,,kokki-,,kirja elikk ,neuvoja t>peellisempi5 ,joka-aikaisi5- ja ,pito-ruoki5 ,laitokse51 ni9 mys ,monellaisi9 leipomisi9 ja juotavi5 pano91 ynn ,t>peellisia tietoja ruoki5 ja ruoka-a9eid5 korju/a ja s/y/ j4n4e4 ,kirj4 ,j4 ,f4 ,,granlund ,turussa1 ,j4 ,e4 ,fr5ckel9 ja ,pojan kirja-pa9ossa1 #ahdi4 ,,sis,,llys4 ,oudompi5 sanoj5 selitykset4 ,johto4 #a4 ,a/ioid5 ruoko/a4 #b4 ,keitto-pui/a4 ,ruoka-vesi/4 #c4 ,ruoka-a9eid5 korju/a4 #d4 ,ruoki5 laitokse/a4 #a3n5 ,jako4 ,soppia ja ,maito-ruokia4 #b3n5 ,jako4 ,liha-ruokia4 ,a7 ,hr'n-lihoja4 ,b7 ,vasikan-lihoja4 ,c7 ,lampaan-lihoja4 ,d7 ,sian-lihoja4 ,e7 ,mettn-elvi5-lihoja4 ,f7 ,l9nun-lihoja4 ,sylttyj4 #c3mas ,jako4 ,kala-ruokia4 #d3;js ,jako4 ,muna-ruokia4 #e3;des ,jako4 ,ruokia juuri- ja vihriis-kasvui/a4 #f3;des ,jako4 ,kaikellaisia ,sallatteja4 #g3ms ,jako4 ,put9keja4 #h3sas ,jako4 ,kasia4 #i3ss ,jako4 ,makk>oita4 #aj3nes ,jako4 ,pa/eijoja1 ,torttuja1 ,paakkelseja1 ,pannukakkoja ja ,krmej4 ,a7 ,pa/eijoja elikk ,isp9x4 ,b7 ,torttuja4 ,c7 ,paakkelseja elikk ,kahk>oita4 ,d7 ,pannukakkoja4 ,e7 ,krmej4 #aa3ta ,jako4 ,m>ja-hilloj5 keitoksi/a4 ,ruoka-h$elmid5 a/ioittemise/a s/ymn1 niid5 suolaamise/a ja kuivaamise/a4 ,a7 ,m>ja-hilloj5 keitokse/a4 ,b7 ,ruoka-h$elmid5 a/ioittemise/a s/ymn4 #ab3ta ,jako4 ,lihoj5 suolaamise/a ja sauhuttamise/a4 #ac3ta ,jako4 ,leipomisi/a4 #ad3ta ,jako4 ,olu5 pano/a ja kaikellaisi5 muid5 juotavi5 teo/a4 #ae3ta ,jako4 ,muutami5 ,ruoka-a9eid5 teo/a ja s//1 ni9 mys t>peellisia tietoja ruoki5 korju/a4 ,ruoki5-naut9non-jrje/ys4 ,rei/]i4 ,oudompi5 sanoj5 selitykset4 ,vaikk'ei tss kirjassa ole luulaksemme puolikuntasillekkaan suomalaisille' yhtn ymmrtmtnt sanaa1 ni9 tahdomme kuit5k9 ruotti/uneid5 kokki5 hydyksi selitt1 mit emme luule muuto9 ymmrtvns4 -- ,kirjassa selitetyt sanat ovat t/ pois jtetyt4 ,a/ioittu -- se on3 a/ioih9 pantu hyvn pysymn4 ,ruott4 kiel4 ,inlagd4 ,ha>ake' -- se on kahveli4 ,hillo -- ,ruott9 kiel4 ,sylt4 ,m>ja-hilloa -- se on m>ja-syltty4 ,huhm>i -- s4o4 mortteli4 ,hy/tys -- ,ruott4 k4 ,/ufn+4 ,hy/etty -- ,ruottiksi ,/ufvad4 ,inkivri -- ,ruott4 ,+efra4 ,kaava -- s4o4 vormu4 ,ruott4 ,=m4 ,k>vaat-pippurat -- mu/at-pippurat4 ,kasi -- soosi4 ,kehlo -- ,ruott4 ,bunke4 ,keuhko-ruoka -- ,ruott4 ,lungmos4 ,kokk>a -- s4o4 klimppi1 mysk9 frikadelli4 ,kuurnataan -- s4o4 siilataan4 ,kylm-liemi -- ,ruott4 ,kallskl4 ,kynsilaukka -- ,ruott4 ,hvitlk4 ,lautas-li9a -- salvetti1 ,ruottiksi ,s]viet4 ,leiv9-pyr9 -- s4o4 ksiv>r5-vahvun5 ymmyriin5 kapula1 jolla leiv9taik9aa vaivataan2 ,ruott4 ,kafvel4 ,liha-kakko -- ,ruott4 ,kttbulle4 ,liikki1 py/i -- se on k9kku1 s9kku4 ,lyptn -- ,ruott4 ,frvllas4 ,mih-rauta -- raa/91 se on riiv9-rauta4 ,ne/e' -- ,ruott4 ,saft4 ,olut-juu/o -- ,ruott4 lo/4 ,olut-keitos -- ,ruott4 lsupa4 ,osa1 ruoka-osa -- ,ruott4 ,portion4 ,pannukakko-la/a -- la/a1 jolla pannukakkoja knnetn pai/aissa2 ,ruott4 ,pankaksspade4 ,p>ilas -- hal/>i4 ,p>risa -- ,ruott4 ,sp>ris4 ,porkkana -- muuruutti4 ,pulli -- purkki4 ,pullo -- potelli4 ,puna-juurikka -- rbetta4 ,purju-laukka -- ,ruott4 ,purlk4 ,put9ki -- ,ruott4 ,budd+4 ,pyyh9-li9a -- pyhkiys-li9a1 hantuukki4 ,py/i1 liikki -- k9kku1 s9kku4 ,pyt-vaate' -- tuukki4 ,raa/9 -- mih-rauta1 riiv9-rauta4 ,raa/ittua -- se on3 riiv9-raudalla riivattua4 ,runsitaan -- s4o4 ruokotaan puhtaaksi2 ,ruott4 ,skrdas ,ruoka-pippurat -- kryyti-pippurat4 ,ruoka-siivil -- ,ruott4 ,durkslag4 ,rtikk -- juurikas4 ,sahrami -- ,ruottiksi2 ,saffram4 ,sipuli -- ,ruott4 ,rdlk4 ,suuru/us -- ,ruott4 ,afr$n+4 ,suuru/etaan -- ,ruott4 ,afr$as4 ,sysi -- suuria hiili4 ,taale' -- k]ma1 ,ruott4 ,gr$da4 ,v>iko95 -- makos5-hapan1 ,r4 ,stsur4 ,v>i/9 -- se on3 lvell95 hopea-lusikka1 jolla sok]ia v>i/etaan ruoki92 ,ruott4 ,/rsk$4 ,vohvula -- ,ruott4 ,v(fla4 ,vnkkooli -- ,ruott4 ,f5kol4 ,johto4 #a4 ,a/ioid5 ruoko/a4 ,keittjn tulee pit ruoka- ja keitto-a/iat er9omas5 hyvss ja puhtaassa ruokossa4 ,kup>i- taikka ,vaski-a/iat ovat p>aita keitto-kaluja1 oll5k9 muna- ja maito-ru'issa1 mutta niid5 pit a9a oleman hyviksi t9attuja1 eik koskaan t9aamattomissa1 ei huonoiksi t9atuissakaan1 ei so5neissa eik pesemttmiss keitettmn2 sill kup>9 vihriin5 ruo/e1 joka t9aamattomi/a lhtee1 on vkev myrkky4 ,valkialle' pantaissa pit t9atuissa oleman mrkyytt e/mss t9an sulau/a4 ,uude/a t9attu a/ia pit hyv/i v$ess keitettmn1 enn5 ku9 ruoki9 pannaan4 ,puhtaiksi saadaan ne' sahan-jauhoilla1 taikka viel puhtaimmiksi trankilla eli vanhalla happamalla juomisella4 ,samalla puhdi/etaan mys mess9ki4 ,rauta-pannut ja ,padat ovat keitto-a/io9a huonompia2 ne' ruo/uuvat helpomm91 muuttaavat ru'an ja ovat tyll/i puhdi/ettavia4 ,puhtaiksi saatuna1 ja uut5a1 e/etn ne' ruo/uma/a sian-silavalla taikka ihralla voidell54 ,muuloi/9 pe/n ne' paljaalla lipill ja sitte' virutetaan v$ell4 ,tuh'alla ja v$ell lhteevt ne' mys puhtaiksi1 taikka pi55netyll ja seulotulla tiilikivell1 jota a9a pitisi olla ksill4 ,kivi- taikka ,savi-a/iat ovat hyvi keitto- ja ruoka-a/ioiksi1 ja rautalangalla niottu9a eivt pse halkeilemaankaan4 ,viel p>emm9 e/yyvt ne' halkeilema/a1 jos ulkopuolelta muutamaan piih9 silataan vetelll savella ja sitte' li9ljyll4 ,ja jos ne' ens9 uut5a muutamaksi hetkeksi tytetn kylmll v$ell ja sitte' keitetn hiljaksell5 padassa1 ni9 eivt muuta ru'an makua4 ,lmps9 lhteevt ne' puhtaiksi li/imill taikka ,nisun-kliideill4 ,vanhana pit ne' usia/i keitettmn lipiss2 taikka ne' muuttaavat ru'an pahanmakuseksi4 ,t9a-a/iat puhdi/etaan vkevn lipin ja hietaan1 taikka pi5e5 santaan1 ka/etulla villasella rievulla1 jonka p]/ ne' virutetaan4 ,posli9it e/etn srilem/1 jos vhn lmmitetn enn5 ku9 kuumi9 a9eisi9 pannaan4 ,ne' puhdi/etaan lipill taikka lmpsell v$ell4 ,klasi-a/iat lhteevt kylmll v$ell ja suoloilla1 mutta jos ovat rasvasia1 ni9 pe/n ne' h>maalla villamaisella pap]illa1 sannalla ja hauleilla4 ,himmi9tyneet juoma-klasit saadaan kirkkaiksi1 jos tuliselle' hiilu/alle' kaadetaan vett ja pidetn klasit si9n n\sevassa hyryss4 ,pyt-hopea puhdi/etaan pe/5 paljaalla kuumalla v$ell ja li9a- taikka villa-rievulla1 ilman saippuaa taikka soopaa4 ,pyhitn sitte' kuiviksi ja puhtaiksi tali/a taikka vaksi/a2 s5 p]/ otetaan poltettua ja hyv9 pi5eksi jauhoksi hakattua peurans>vea ja lampaanluuta1 joih9ka vanha kulunut li9anriepu ka/etaan ja hia/etaan sill hopeat kirkkaiksi4 ,jota useamm9 sama riepu thn viljelln1 sit kirkkaimmaksi tuleevat sill hopiat4 ,sit ei pid hukattaman1 vaikka so5neeltak9 nytt1 vaan silytettmn kokoonpantuna li9asessa rievussa1 ett'ei tahri9tuisi4 -- ,poltettua ja pi5etty peurans>vea saadaan ,apteiki/a4 ,pullot suulli/etaan keitetyill korkeilla1 lyd5 puu-nuijalla lujaan1 enn5 ku9 ehtiivt ylll5s vetty ja paisua4 ,paot1 metalli- ja kivi-a/ioissa1 tukitaan vettpitvisiksi kyrsll1 tehty puoliksi tuh'a/a ja pajan-miilu/a sekotettu munan-valkuaisella4 #b4 ,keitto-pui/a ja ,ruoka-vesi/4 ,keitto-pu9a li$ell ovat koivuset p>aita2 niill saadaan isompi ja tasasempi kuumuus ku9 mntysill ja kuusisilla4 ,uuni-pu9a sopii olla mithyvns4 ,kova/a v$e/ ei ole kaloille' eik palko-kasvuille'2 sill si9n eivt ne' pitkllisellkn kiehumisella pehm5e4 ,muutamat v$et muuttavat kalat punasiksi1 ja semmoiset eivt oll5kaan sovi palko-kasvuille'4 ,hyv vesi on selki1 vritnt ja mautonta1 kyk/ ja helmeilee pudi/aissa4 ,ruoppan5- ja samia-vesi selk5ee1 jos tulisia rautoja taikka sysi sammutetaan si9n usiat k]rat p]ksytts94 ,taikka jos klasill95 hyv palo-vi9aa kaadetaan huonoon vete51 ni9 selki se pikemm94 #c4 ,ruoka-a9eid5 korju/a4 ,kylmss huoneessa tuore5a s/ettvi lihoja ei suolata1 vaan pannaan yls roikkumaan1 ett'eivt saa maata4 ,tm ei ole kuit5kaan sanottu mettn-saallii/a eik sian-liha/a4 ,mettn-saallis pe/n puhtaaksi v]e/1 er9omatta9 pyssyn-haava4 ,jonkuun ajan silyy se hyvn krittyn puhtaassa rievussa4 ,vanhan sianliha silyy hyvn usiat viikot kivia/iassa suoloissa ja katajan-m>joissa4 ,hr'n-1 vasikan- ja k>ittan-lihoja on p>as silytt kuivaamalla1 ni9 pysyyvt mehukkaamp9a4 ,nii/ tulee sitte' mysk9 voimallisempaa soppaa1 ja valkosempaa ja maukkaampaa pai/iak94 ,l9tu n\kitaan ja avataan kuivana ja lmps51 enn5 kanki/umi/ansa4 ,suvella pantuna yls roikkumaan ja talvella kokonais5a jdyttmisell saadaan se hyvksi ja hauraaksi4 ,sipulit ja kynsilaukat silytetn kuor95sa kuivalla paikalla pikkusissa kimpuissa roikkumassa4 ,kaikellaisi5 kasvuj51 jauhoj5 ja muni5 silytykse/1 ni9ku9 mysk9 lihoj5 suolaamisi/a ja sauhuttamisi/a puhutaan kirjan lopulla4 #d4 ,ruoki5 laitoksi/a4 ,soppaan pantavaa lihaa ei pe/ lmpsell vaan kylmll v$ell1 mutta ei sillkn ylll5s1 sill pitkll95 pesem95 ja vetyttm95 vie liha/a p>aan maun4 ,liha suolataan p>ahultase/i enn5 keittmi/1 ja pannaan kiehumaan kylmn vete5 valkialle2 siitt haura/uu se pikemm91 ja soppa1 ni9kun puljonkik91 tulee selkimmksi ja p>emmaksi4 ,kiehumaan ruvetessa kuoritaan ahk]aa plle' n\seva maanto1 ja p]silja1 pal/]nakat1 ja muut sellaiset1 pannaan sekaan4 ,vhn ajantakaa otetaan rasva pois1 mutta liha kiehutetaan s5tn vitkall5sa umpi-kann5 alla1 ett'ei sopa/a voima ja maku katoisi4 ,pippurit ja muut kryydit pannaan kokonais9a1 eik pi55netty92 sill kokonaiset antaavat vhemm/ voimansa ku9 pi5etyt4 ,valmiiksi keitettyn siilataan ne' sopa/a pois4 ,vasikan-1 k>ittan- ja l9nun-pai/eja ei saada ylll5s pe/1 ei myskn jrki aikas9 suolata2 sill suola imee nii/ p>aan voiman4 ,jota pitkllisemm9 pai/i pai/etaan1 sit hauraammaksi ja mihkkmmksi liha tulee4 ,uuni-pai/it pit usia/i knnettmn ja voideltaman1 taikka valettaman omalla kasellansa4 ,viel tyy/emm9 on valam95 va>i9 otettava v>ras-pai/issa4 ,kalat pit1 ni9ku9 lihatk91 suolattaman enn5 keittmi/ p>ahultas5 aikas94 ,jos ne' suolattomassa v$ess keitetn1 ni9 saavat vettyne5 maun4 ,kiehuessa kuoritaan pois kaikki plle' kuohuva maanto4 -- ,hauki on #c3m5 ja #d3;jn naulan pa9os5a maukkaampi4 ,lohi-sallatti9 ja muih9 semmoisi9 ei kaadeta etikkaa eik ljy1 vaan ne' pannaan er9ns ruoka-la9 kanssa pytn1 jo/a kuk9 saa ottaa miel5s p]/4 ,kupu-kaalit ja muutamat muutk9 kasvut vanh5tune5a lyptn ensiksi1 sitte' virutetaan raikkaalla v$ell ja viimmeseksi keitetn4 ,p>risat1 kukka-kaalit ja p5aatti lyptn enn5 keittmi/ suolasessa v$ess1 mutta ei rauta-pannussa1 joka ne' mu/a/ii4 ,palko-kasvut1 ni9ku9 pavut1 pnit1 hiir5-pavut 7elikk ,l9sit7 pannaan valkialle' kylmn vete5 kiehumaan4 ,ne pehm5eevt pikemm9 virta- ku9 kaivo-v$ess4 ,p]unoita keitettkn vhss v$ess1 ni9 ett pllimmiset tusk9 ovat v$5 alla1 ja listtkn s5 jlke5 toi/a1 ku9 se kiehuessa vh5ee4 lkn mys isoja ja pikkuisia sekas9 keitettk1 vaan kummatk9 er9ns2 sill sekas9 keitetty9 kiehuuvat pikkuset sakaksi1 enn5ku9 isot ovat eht9eet puolikypsiksikn4 -- ,muutamissa p]unoissa on maan maku1 s5thd5 keitettkn niit ensimmisess v$ess a9oa/ansa muutama m9uutti ja muutettakoon sitte' toise51 jossa kiehukoot kypsiksi4 ,jos niih9 v>i/ellaan hiukan suoloja1 sitte' ku9 ovat muutaman m9uut9 kiehuneet1 ni9 tuleevat ne' p>emman makusiksi4 -- ,kum9oita taikka t9jamia ei ole sekaan panemi/a1 enemp ku9 muitakaan kryydej1 sill ne' huonontaavat p]unoid5 maun4 ,kaikke9 p>as on keitt p]unoita hyryss1 sill se ei hvit ni9 paljon puita eik aikaa ku9 v$ess keittm952 p]unat tuleevat mys sill lailla p>emman makusiksi4 ,tm tapahtuu seuraavalla lailla3 ,padan pohjalle' kaadetaan tuumaa vahvalle' vett1 s5 plle' lasketaan vahva/a rautalanga/a kudottu tihku hkki1 jonka plle' kaadetaan p]unoita pata tyte54 ,padansuu peitetn mr'll kankaalla ja lasketaan plle' hyv9 sopiva kansi4 ,valkia pit a9a pidettmn ni9 padan alla1 ett'ei liekki oll5kaan laito9 pse4 ,pidettkn mys p]unat muutama tunti v$ess1 enn5 ku9 pataan pannaan4 ,jos leivottuja a9eita tahdotaan kyps5t t9a- taikka posli9i-a/ioilla uunissa1 ni9 pannan ne' suoloilla priiskotetuille' vahvoille' rauta-pelleille'1 jotka e/vt a/iat srkym/4 #a3n5 ,jako4 ,,soppia ,,ja ,,maito-,,ruokia4 ,mui/utus4 ,kokk>oi/a 7klimpei/7 ja mui/a ,soppi9 ja ,puljonkeih9 pantavi/a puhutaan tmn ,jaon lopulla1 ,n3o #dd ja seur4 ,n3o #a4 ,tavalli/a ,puljonkia elikk ,lihanli5t4 ,hyvksi pe/y ,hr'n-lihaa pannaan puhtaase5 kattilaan kiehumaan umpikann5 ale hyppysellis5 suolan kanssa1 ja ni9 paljon vett1 ett liha on peitossa4 ,sitte'1 ku9 kiehuessa maanto on plt kuorittu1 pannaan sekaan hiukan kokonaisia kryydipippuroita1 p>i pala/a inkivri1 yksi puurlaukka ja p]siljanjuuri4 ,ku9 liha on kypsynyt ja liemi tullut p>ahultas5 vkevksi1 ni9 kuurnataan 7elikk siilataan7 se jhtymn taajan ruokasiiviln elikk li9as5 lpitte' ja kuoritaan sitte' kaikki rasva plt pois4 ,tt li5t1 joka nyt on valmi/a1 kutsutaan puljongiksi4 ,jos puljonki tahdotaan sopaksi1 ni9 kri/etn1 taikka sulatetaan1 sekas9 voita1 jauhoja ja hiukan pi55netty p]siljaa1 joka kaadetaan sitte' lieme5 ja sekotetaan vispilll sekas94 ,tm on kiehuttuansa valmi/a1 ja ete5tuotava pai/ettuj5 leip-pytkyj5 j\kossa taikka kokk>oid54 ,n3o #b4 ,tavalli/a ,liha-,soppaa4 ,liha keitetn edell ma9itulla tavalla1 a9oa/ansa sill erotuksella1 ett thn listn #c porkkanaa 7taikka muuruutia7 ja #b pal/]nakkaa1 jonka p]/ liha ja liemi kuurnataan1 ja porkkanat ja pal/]nakat ruokotaan puhtaiksi4 ,soppa suuru/etaan sitte' samalla lailla ku9 edell ma9ittu 7,n3o #a7 ja kaadetaan pydlle' tuotavaan ruoka-a/iaan1 johonka jo ma9itut juurikasvut ovat pi59 lohko9a pantu4 ,muskottia raa/itaan viimmeseksi sekaan1 ja soppa tuodaan ete5 kokk>o95sa 7klimpp95s7 taikka ilman kokk>oita4 ,n3o #c4 ,vasikanliha/a ,puljonkia4 ,hr'n-lihan v]o/a otetaan vasikan-lihaa1 taikka sekas9 molempia2 valmi/etaan sitte' samalla lailla ku9 ,n3o #a4 ,n3o #d ,selki ,puljonkia ,teekupei/a nautittavaa4 ,liha keitetn samalla lailla ja samoissa a9eissa ku9 ,n3o #a4 ,ku9 puljonki on valmi/a1 jhtynyt ja rasva pois kuorittu1 sekotetaan siih5 muutama vahdoksi vispilitty munan-valkua95 selitykseksi1 pannaan sitte' kkikuumuute5 kiehumaan pikase/i1 ja muodon muutteeksi kaadetaan sekaan muutama pis>a poltetun sok]9 li5t4 ,sitte' kuurnataan se mone5 piih9 villas5 kankaan lpitte'1 siksi ett selk5ee1 jonka p]/ keitetn ja tuodaan teekupeilla ete54 ,n3o #e4 ,kella/a ,puljonkia4 ,kolme taikka nelj munan-ruskuai/a1 hakattuna sekas9 ruoka-a/iassa1 pannaan tavallise5 puljonki9 7,n3o #a7 ja raa/itaan sitte' plle' muskottia4 ,n3o #f4 ,kakko-puljonkia elikk ,liemi-kakkoa4 7,b\illon de ,po*e74 ,tuoretta hr'n- ja vasikan-lihaa1 #ab naulaa kumpaak91 ja ni9 paljon yty-luita ku9 saadaan1 kaksi taikka kolme vanhaa kanaa lu95sa1 sr95s ja siipitankon5sa1 ni9 mys nelj hyvksi kaltattua vasikan jalkaa hakataan pi5iksi palasiksi1 pe/n hyv9 puhtaiksi haliassa v$ess ja pannaan sitte' kylmn vete5 hyppysellis5 suolan kanssa kiehumaan hyvksi t9attuun kattilaan4 ,kiehuessa kuoritaan maanto plt pois1 ja pannaan sekaan p>i purjulaukkaa1 p>i p]siljanjuurta1 vhn kokonaisia kryydipippuroita ja inkivri2 keitetn sitte' hiljasella valkialla hyvn umpikann5 alla siksi ett liha on eht9yt mihnty ja liemi kiehua kolm5 toop9 vhyyte51 joka sitte' juoksutetaan tihuan j\hiseulan lpitte' ja kaikki rasva kuoritaan tyy/9 pois4 ,tm puljonki pannaan nyt toi/amise5 kiehumaan ka/rulli9 ja sekotetaan1 ett'ei saku plle' selkiisi1 ja keitetn siksi1 ett tusk9 toop9 v]ta on jljell4 ,se kaadetaan sitte' t9a-tooppi91 ja t9a-tooppi pannaan oikopt kiehuvaan vesikattilaan1 jonka pit sill hetkell oleman saapuilla kiehumassa4 ,si9n sit sitte' keitetn hiljasella valkialla1 p>i tuntia yhtmittaa1 ja sekotetaan ahk]aa1 ett pysyy sekas5a1 ja pidetn t>kka va>i ett'ei vesi kattila/a pse tooppi94 ,mrtyn ajan kiehuttuansa on se veteln puuron saku/a1 jona se kaadetaan jhtymn posli9i vadille'2 si9n hyydyttyns leikataan ohkosi9 pytkyih91 pannaan pap]ille' kuivamaan p>ahultas5 lmpselle' paikalle'1 mutta ei kuumalle'1 ja knnelln vli/1 ett'eivt pap]i9 t>ttuisi4 ,nx pytkyj sopii s/1 ja kuljettaa matkoillak9 muassansa1 sill nii/ saadaan pikase/i nautittavaa1 koska ei siih5 muuta t>vita ku9 kiehunutta vett1 johonka nx pytkyj pannaan s5jlke5 ku9ka vkevksi puljonki tahdotaan4 ,n3o #g4 ,lampaanliha-,soppaa4 ,ku9 soppa on kiehunut ja kuorittu kuohu pois1 pannaan siih5 hiukan sipulia1 palan5 inkivri ja muutama kokona95 kryydipippura2 lihan niss kypseksi kiehuttua1 kuurnataan soppa ruoka-siiviln lpitte' ja suuru/etaan hiukalla voilla1 p]siljalla ja jauhoilla4 ,thn listn viel kuorittuja ja neli/ahkuliaisiksi leikattuja nuoria nauri9-lohkoja ja portlakan lehti4 ,liha jtetn mys palas9a soppaan ja kaadetaan ruoka-a/iaan ete5 tuotavaksi1 sitte' ku9 siih5 on ens9 raa/ittu hiukan muskottia4 ,jos liha pois-otetaan1 ni9 pannaan niit juuri-kasvuja s5 siaan1 ku9 edell ma9ittu9 soppi9 on mrtty4 ,n3o #h4 ,porsaanliha-,soppaa4 ,lihava maito-porsas ruokotaan ja pe/n hyv9 puhtaaksi1 siitt otetaan sitte' puoli1 taikka s5v]ran ku9 t>vitaan1 ja hakataan p>ahultasi9 palasih94 ,p hala/aan kahtia ja otetaan aivut pois1 pe/n sitte' puhtoseksi ja pannaan kylmn vete5 kiehumaan4 ,kiehuessa kuoritaan tyy//i maanto plt ja pannaan sekaan inkivr9 palasia1 ruokapippuroita1 sipulia ja suoloja4 ,lihan kypseksi kiehuttua kuurnataan soppa ja pannaan pataan takas92 suuru/etaan sitte' yhte5sekotetulla taaleella1 munan-ruskuaisella1 etikalla ja nisujauhoilla4 ,liha pannaan vati9 ja soppa kaadetaan plle'1 viimmeksi raa/itaan muskottia j\kkoon4 ,n3o #i4 ,l9nunliha-,soppaa4 ,pai/ettu l9tu -- joko mettos1 te]i taikka pyy -- survotaan lu95sa kivi-huhm>issa1 keitetn sitte' voi-palas5 kanssa maidossa1 ja voiman hyv9 pois kiehuttua kuurnataan ku9 muuk9 soppa4 ,sitte' sulatetaan elikk kri/etn ka/rullissa hiukan voita ja jauhoja sekas91 ja pannaan s5 kuurnatun liem5 sekaan1 joka sitte' keitetn1 ja vhn ajan kiehuttua kaadetaan kortteli taaletta j\kkoon4 ,ni9 pian ku9 soppa tss kiehahtaa1 pannaan ,n3o #dh ma9ittuja kokk>oita sekaan1 ja tuodaan pytn4 ,n3o #aj4 ,kananliha-,soppaa kokk>o95sa4 ,puhtaaksi ruokotu/a ja pe/y/ kana/a leikataan r9ta pois1 ja loppu ruumii/a palotetaan ja pannaan valkialle kylmn vete5 suoloj5 kanssa4 ,kiehuessa kuoritaan maanto lieme/1 ja sitte' pannaan sekaan muutamia inkivr9 rippuloita ja kokonaisia kryydipippuroita ja yksi p]siljanjuuri2 ja ku9 liha on kypsymllns pannaan ,n3o #dg neuvottuja kokk>oita sekaan4 ,sitte' ku9 molemmat1 sek liha ett kokk>at1 ovat kypsyneet kuurnataan soppa1 ja kaksi munan-ruskuai/a vispilxn ruoka-a/iassa1 johonka soppa vispilit5 hiljaksell5 kaadetaan4 ,pannaan sitte' raa/ittua muskottia plle' ja tuodaan pytn lihon5sa ja kokk>o95sa4 ,n3o #aa4 ,kananliha-,soppaa ,riis-kryyneiss4 ,kana1 ja kappale' hr'n-1 vasikan- taikka lampaan-lihaa pe/n puhtosiksi ja pannaan kylmn vete5 valkialle4 ,kiehuessa kuoritaan maanto tyy/9 lieme/1 ja pannaan sitte' sekaan hiukan sipulia1 pippuroita ja inkivri4 ,ku9 liha on lhes ky/1 ni9 otetaan se pois1 mutta liemi kuurnataan ja pannaan pataan takas92 ni9 mysk9 hyviksi pe/yj ja puhdi/ettuja riis-kryyne1 ei kuit5kaan ni9 paljon1 ett liemi liian sakiaksi tulisi4 ,tt keitetn sitte' lihon5sa1 jotka ovat palasi9 leikatut1 voi-palas5 kanssa umpi kann5 alla hiljasella valkialla4 ,vh enn5 kryyni5 kypsymi/ pannaan sekaan rus9oita ja lemoni-pytkyj4 ,niiss hiukan kiehuttuansa on se pytn tuotava muskottia plle' pantuna4 ,n3o #ab4 ,ankanliha-,soppaa4 ,hyv9 puhtaaksi ruokottu lihava ankka hia/etaan sispuolelta pi55netyll inkivrill ja pannaan hyppysell95 suoloj5 kanssa kiehumaan kylmn vete52 kiehuessa kuoritaan maanto lieme/1 ja pannaan sekaan palan5 inkivri1 kokonaisia kryydipippuroita ja yksi purjulaukka4 ,ku9 ankka on kypsymisillns1 pannaan lieme5 puoli teekupilli/a kokonaisia kryynej 7helgryn7 taikka kaksi k\ralli/a kauran-kryynej ja hiukan muskotblommaa4 ,nmt keitetn kypsiksi1 ja sitte' palotetaan ankka ja pannaan1 muskottia plle' raa/ittuna1 ruoka-a/iaan ete5 tuotavaksi4 -- ,joka tahtoo tt eri leivll syd1 ni9 tahrikoon nisuleivn-pytkyj munaan1 taaleese5 ja sok]i92 pai/akoon ne sitte' voissa ruskeaksi1 ja tuokoon ne' sopan kanssa sytvksi pytn4 ,n3o #ac4 ,kala-,soppaa4 ,muutama ahv5 -- taikka jos srki otetaan1 ni9 pit ne haavoih9 leikattaman -- keitetn kypseksi v$ess1 johonka pannaan yksi kuorittu ja leikattu sipuli1 hiukan suoloja ja pikku95 kimppu p]siljaa4 ,sill'aikana kri/etn ka/rullissa valkialla vhs5 voita ja jauhoja sekas91 johonka mys listn maitoa mielt myd5 ja ni9 paljo kalalieme/1 ett saadaan p>ahultas5 suolaseksi2 ,tss kiehuessansa pannaan siih5 hiukan pi5etty sok]ia ja muskotblommaa1 suuru/etaan sitte' kahdella munanruskuaisella ja maidolla4 ,n3o #ad4 ,made'-,soppaa4 ,sitte' ku9 made' on p]'attu1 nyljetty ja palotettu1 pannaan se ni9 paljoon vete5 kiehumaan ku9 soppaan t>vitaan2 kiehuessa kuoritaan maanto lieme/ tyy/9 pois ja suolataan1 pannaan mys sekaan suuri kuorittu ja haavo9 leikattu sipuli4 ,ku9 made' on kypsynyt1 ni9 otetaan se pois ja lieme5 pannaan suuri nkkl voita ja ni9paljon raa/ittua 7pi55netty7 leip ett liemi tulee siit sakuseksi3 si9n vhn kiehuttuansa kuurnataan se ruoka siivilll ja kaadetaan pataan taks9 siksi ett rupee kiehumaan1 jona lieme5 pannaan hiukan muskotblommaa1 pippuroita ja pi5eksi leikattua p]siljaa4 ,nitt5 vhn kiehuttua pannaan made' sekaan lmpimn1 ja ruoka on valmis4 ,n3o #ae4 ,papuruokaa4 7,huomattava3 ,kovia papuja neuvotaan pehmittmn ,n3o #cgg47 ,h>maat pavut 7h]neet elikk ri/at7 puhtaiksi ruokottu9a ja pe/y9 keitetn pehmosiksi jrvi-v$ess1 suuru/etaan sitte' voilla ja jauhoilla -- voita saa olla runsaamm91 mutta jauhoja s5 v]ran ett'ei liemi yln sakeaksi tulisi4 ,ku9 pavut suuruksessansa ovat kiehuneet pehmosiksi1 mutta ei sakaksi1 ni9 ne' suolataan ja valmi/etaan #e taikka #f3;della munanruskuaisella1 johonka sekotetaan etikkaa ja sok]ia s5 v]ran ett saavat v>ikois5 7elikk makos5happaman7 maun4 ,tmms5 saa liemi olla p>ahultas5 vell9 saku/a1 jona ruoka on valmi/a ja ete5 tuotava1 muskottia plle' raa/ittuna4 ,n3o #af4 ,papuja ja ,sianlihaa4 ,puol5 tooppia puhdi/ettuja keltasia papuja pannaan kiehumaan jrvi- taikka sade-vete5 umpi kante54 ,kiehuttua puol5toi/a tuntia1 taikka s5v]ran ku9 pehmitks5s t>vitteevat1 siepataan kansi kki pois1 ja kuoritaan pois plle' kuohunut kuori1 ni9 kauan ku9 sit siih5 ilmaantuu4 ,sitte'1 hyv9 pehm9ne5 ja kuorittuna1 otetaan toise/a pada/a li5t1 jossa pit oleman keitetty1 hyvksi liotettua1 sian selkrankaa4 ,tll rasvasella liemell sekotetaan papuruoka p>ahultas5 vetelksi ja suolaseksi2 tuodaan sitte' pytn palotetun selkrangan kanssa4 ,n3o #ag4 ,vihriisi papuja lihata4 ,pavut1 riivitty9 pal'oi/a1 kaadetaan kiehumaan kylmn vete52 sekaan pannaan porkkanan lohkoja1 hiukan meiramia1 pi55netty p]siljaa1 muutama portlakan-lehti1 pippuroita ja voita4 ,ku9 nmt ovat pehm9neet hyviksi1 ni9 suuru/etaan ruoka voilla ja jauhoilla4 ,jos ruoka olisi valmi9a liian vetel1 ni9 suuru/etaan se #a3;dell taikka #b3;della munanruskuaisella1 suolataan sitte' p>ahultaseksi ja raa/itaan muskottia plle'4 ,n3o #ah4 ,papu-mih ,puljong9 kanssa4 ,pavut1 keitetty9 v$ess mihksi1 pakotetaan tihuan ruoka-siiviln lpitte'4 -- ,toise5 ka/rulli91 jossa kri/etn vhss puljongissa voita ja jauhoja sekas91 kaadetaan papumih ja vhn suoloja ja pippuroita kiehumaan vhksi aikaa4 ,sitte' pai/etaan pai/9pannussa ruskeaksi1 enn5 yhtlis5 pi5i9 neli/ahkuliaisi9 kirpilih9 leikattua sianlihaa4 ,nmt otetaan pai/une5a pois pannu/a ja pannaan niid5 siaan1 samaan rasvaan ja pannuun1 pai/umaan sama v]ta nisukakon rippuloita1 jotka pit oleman lihan kokosi9 yhtsuuri9 palasi9 leikatut4 ,valmi9a tuodaan lihan- ja kakon-rippulat pytn papumihn kanssa yhdess sytvksi4 ,n3o #ai4 ,valko/a kupu-kaalia4 7,mui/ettava3 ,kaali5 keitoksi/a puhutaan enemmn ,n3o #age--aha74 ,kaitale' hyv hr'n-lihaa ja suoloi/a p>ahultase/i liotettua sian-lihaa keitetn ja kiehuessa kuoritaan maanto lieme/4 ,ku9 lihat ovat puoli-kypsi1 ni9 pannaan sekaan hyvksi ruokottu ja pi5eksi leikattu kupu-kaali 7taikka kaal9-k]7 ja muutama kryydipippura4 ,lihat otetaan kyps5 pois1 mutta kaali keitetn siksi ett tulee keltas5-ruskeaksi1 jona liemi suuru/etaan vhsell voilla ja jauhoilla2 sitte' viel vhn kiehuttua pannaan ,n3o #di neuvottuja kaali-kokk>oita sekaan1 sianliha-palasi5 kanssa1 ja tuodaan pytn4 ,kokk>oid5 v]o/a sopii mys panna sianliha-makk>aa kiehumaan yhdess lihan kanssa ja tuoda sitte' palas9a ru'assa pytn4 ,n3o #bj4 ,valko/a kupu-kaalia toisella lailla4 ,hyv hr'n-lihaa pannaan suoloj5 kanssa kylmn vete5 kiehumaan ka/rulli94 ,kiehuessa kuoritaan maanto lieme/ ja pannaan sekaan p>i porkkanaa1 kryydipippuroita1 yksi purjulaukka ja pi5i tukkula p]siljaa4 ,liha otetaan kypsyttyns pois1 ruokotaan ja peitetn jhtym/1 mutta liemi kuurnataan4 ,ka/rulli9 pannaan hiukan voita ja jauhoja krisemn siksi ett jauhot kypshtvt1 jonka p]/ kuurnattu liemi kaadetaan sekaan ja pi5eksi leikattu kupu-kaali1 elikk kaal9-k]4 ,kaal9 kypsytty on ruoka valmi/a4 ,lihaa sopii syd pip>uuti-kasessa4 ,n3o #ba4 ,hapanta-kaalia4 ,hapan-kaali virutetaan1 jos se on yln hapanta1 pannaan sitte' yhdess voi rippulan ja kahd5 lusikallis5 siirap9 kanssa ka/rulli9 umpikann5 alle' kiehumaan siksi ett tuntuu pehmoselta1 jona siih5 listn puljonkia1 taikka sianlihan-li5t1 jos sit osais saapuilla olla2 suuru/etaan sitte' sekas9 kri/etyll voilla ja jauhoilla ja annetaan kiehua kypseksi4 ,valmi9a pannaan sekaan1 keitetty sianliha-makk>aa taikka lihakokk>oita4 ,sit valmi/etaan mys seuraavalla tavalla3 ,v$ess liotetu/a suolase/a lampaan-1 sian- taikka hr'n-liha/a1 elikk liha-makk>a/a1 keitetn li5t ja pann5 tuoretta lihaa hiukan sekaan1 jos osaa olla4 ,kiehuessa kuoritaan tyy//i maanto lieme/1 ja liha otetaan puolikyps5 pois1 ruokotaan puhtaaksi ja liemi kuurnataan pataan takas94 ,kiehumaan ruvetessa pannaan hapan-kaali lieme5 lihan kanssa yhdess kiehumaan4 ,mutta jos liha on yln suola/a1 ni9 keitettkn se er9ns ja kuorittakoon rasva2 pantakoon mys li5t kaali9 ni9 paljon ett tulee p>ahultas5 suolaseksi1 jonka p]/ se suuru/etaan sekas9 kri/etyll vo9 palasella ja jauhoilla4 ,huomattava3 ,kaalia neuvotaan hapannuttamaan ,n3o #cgf4 ,n3o #bb4 ,om5a-,soppaa4 ,hyvt om5at ruokotaan madon pi/mi/ ja mui/a vioi/a puhtaiksi1 lohotaan ja pannaan oitis kylmn vete51 ett'eivt rusketu2 keitetn sitte' mihiksi p>ahultasessa v$ess1 muutami5 sitron9-kuori5 ja kaneeli-rippuloid5 seassa4 ,liemi kuurnataan sitte' taajalla j\hiseulalla ja kaadetaan ka/rulli9 takas9 muutaman kuoritun om5a-lohkon kanssa kiehahtamaan1 ja suuru/etaan sitte' hiukalla p]una-jauhoilla4 ,viimmeseksi pannaan vhn valko/a ,saksan-vi9aa ja sok]ia ma'un muutteeksi2 tuodaan s5p]/ pytn nisu-korpuilla sytvksi4 ,n3o #bc4 ,vskyn- taikka ,rus9a-,soppaa4 ,puol5 korttelia prly- taikka kokonaisia kryynej pannaan kannuun vete5 kiehumaan2 kiehuessa kuoritaan maanto v$e/1 ja ku9 kryynit ovat kypsymisillns1 taikka puoli kypsi1 ni9 pannaan naula1 taikka vh vhemmnk91 pe/yj vskynx sekaan1 taikka rus9oita miel5 p]/1 vskynitt5 v]o/a4 ,soppa tehdn sitte' ma'ukkaaksi sok]illa1 kaneelilla ja m>jan-liemell4 ,rus9a-soppa sallii runsaamm9 m>jan-li5t1 taikka saksan-vi9aa1 ku9 vskyn-soppa4 ,tt sopii syd voissa pai/ettuj5 nisuleip-pytkyj5 kanssa4 ,n3o #bd4 ,riiskryyni-,soppaa4 ,riiskryynit v>itaan ja virutetaan sitte' kylmss v$ess2 pannaan s5p]/ kiehumaan1 ja pehmimisillns kaadetaan sekaan pe/yj rus9oita ja siirtoih9 leikattuja sitron9-kuoria4 ,muutaman m9uut9 kiehuttua muutetaan maku sok]illa ja saksan-vi9alla2 pytn tuotaissa priiskotetaan sok]ia ja kaneelia plle'4 ,n3o #be4 ,kaura-,soppaa4 ,kortteli kaurankryynej keitetn kannussa v$ess tiiman aikaa1 taikka tunn91 elikk siksi ett muuttuu sakeamaiseksi velliksi4 ,tm kuurnataan ni9 taajalla ruoka-siivilll ett'ei kryynej lpse1 ja pannaan tooppi maitoa sekaan1 taikka runsaamm91 ett tulee vetelksi2 listn sitte' j\kkoon p>i k\ralli/a hyviksi puhdi/ettuja rus9oita1 kahdeksan taikka kymm5kunta v>ittua ja pi55netty k>va/a mantelia1 hiukan voita1 ja suolaa p>ahultase/i4 ,tss1 ei neljtt osaa tuntiakaan kiehuttua1 on soppa valmi/a ja pytn tuotava voissa pai/ettuj5 pi5i5 tahkuliaisiksi leikattuj5 nisukakko-rippuloitt5 kanssa4 ,n3o #bf4 ,saakukryyni-,soppaa4 ,hyv9 puhtaiksi pe/yj valkosia saaku-kryynej vispilxn kiehuvassa v$ess ja keitetn rus9oid51 kokonaisi5 kaneelipalasi5 ja muutaman sitron9 kuor5 seassa siksi ett nyttvt kirkkailta4 ,pannaan sitte' sekaan hiukan valko/a ,saksan-vi9aa ja sok]ia miel5p]seksi makeudeksi4 ,kaneeli ja sitron9-kuoret otetaan nyt pois1 ja soppa on valmi/a4 ,vaapukan- elikk v>elman-liemi on ,saksan-vi9an puutteessa p>a/a a9etta4 ,n3o #bg4 ,kaulakonm>ja-,soppaa4 ,kaulakon-1 elikk ,orjantappura-m>jat ruokotaan ja pe/n puhtaiksi1 pannaan sitte' kiehumaan kiehuvaan vete5 kahdeksi tuntia1 ett pehmivt1 jonka p]/ kuurnataan taajalla ruoka-siivilll4 ,kiehuessa pit niit ahk]aa vispilttmn4 ,liemi pannaan sitte' toi/amise5 kattilaan kiehumaan ja kaadetaan sekaan puhtaita rus9oita1 muutama sitron9-kuori1 kaneelia ja ni9 paljon jauhoksi pi5etty ja seulottua nisu-leip1 ett liemi hiukaan sake5tuu4 ,ku9 rus9at ovat t>peeksi kiehuneet1 pannaan p>ahultase/i sok]ia sekaan2 soppa kaadetaan sitte' pytn tuotavaksi1 ku9 sitron9-kuoret ja kaneelit ovat pois-otetut1 jonka p]/ siih5 listn hiukan valko/a ,saksan-vi9aa4 ,viimmeksi v>i/etaan plle' v>ittuja ja kuorittuja rippuloiksi leikattuja makosia manteleita4 ,n3o #bh4 ,riiskryyni-,velli4 ,riiskryynit1 ruokottu9a puhtaiksi1 pe/n ensiksi kylmss1 sitte' haleassa ja viimmeksi kiehuvassa v$ess2 sill jos olisivat happamia1 taikka oudon makusia1 ni9 pysyisi se maku heiss1 jos kiehuvassa ens9 virutettaisi94 -- ,puhtaiksi virutettu9a pannan ne' vhse5 kiehuvaan vete5 kiehumaan pikkuseksi aikaa1 listn sitte' t>peeksi maitoa ja pannaan sekaan hiukan v>ittuja ja pi55nettyj makosia manteleita1 p>9 k>vaan-mantel9 kanssa4 ,niss keitetn kryynit pehmosiksi1 ja jos li5t kiehuessa t>vittis list1 ni9 otetaan siih5 kiehunutta1 mutta ei raakaa eik kylm maitoa4 ,viimmeksi pannaan sekaan veitt5-krjell nuorta voita1 ja suoloja p>ahultase/i2 pytn tuodessa v>i/etaan plle' hiukan pi5etty sok]ia ja kaneelia4 ,n3o #bi4 ,kaurankryyni-,velli4 ,tt velli keitetn samalla lailla ku9 edellma9ittua riiskryyni-vellik91 a9oa/ansa sill erotuksella1 ett kaurankryynit pe/n paljaalla kylmll v$ell4 ,n3o #cj4 ,krossikryyni-,velli4 ,sit keitetn edell ma9itun vell9 tavalla1 mutta mantelit jtetn pois4 ,n3o #ca4 ,riiskryyni-,puuroa4 ,kolme tooppia maitoa pannaan valkialle1 ja kiehumaan ruvettua otetaan toopill95 pois ja loppuun kaadetaan naula sill lailla pe/yj riiskryynej1 ku9 ,n3o #bh on neuvottu4 ,koko kiehumis5 ajalla sekotetaan ahk]aa ja listn siitt poisotetu/a keitety/ maido/a s5 jlke51 ku9 se kiehuu kokoon1 ett'ei puuro tulisi jri9 pak>aksi4 ,valmi9a priiskotetaan plle' pi5etty sok]ia ja kaneelia4 ,kaseksi annetaan palja/a taaletta1 taikka taaleella sekotettua maitoa4 ,n3o #cb4 ,kaura- ja ,krossikryyni-puuroa4 ,ni/ keitetn samalla lailla ku9 riiskryynei/k91 sitte' ku9 kryynit ens9 ovat pe/yt paljaassa kylmss v$ess4 ,n3o #cc4 ,manna-,puuroa4 ,mannakryynit keitetn maidossa puuroksi ja pannaan sitte' sekaan hiukan pi5etty manteleita1 sok]ia ja suoloja4 -- ,k>otille' pantua1 pytn tuotavaksi1 v>i/etaan plle' pi5etty kaneelia1 ja kaseksi annetaan maidolla sekotettua taaletta4 ,n3o #cd4 ,voi-,puuroa4 ,tooppi maitoa ja neljsosa naulaa nuorta voita pannaan valkialle'1 ja kiehumaan ruvetessa vispilxn sekaan s5 v]ran hyvi nisujauhoja1 ett puuro tulee p>ahultas5 sakiaksi1 mutta ei pak>aksi4 ,jos suolaa t>vittaisi91 ni9 pannaan sit miel5 p]/4 ,puuro sydn lmps51 johonka mys annetaan pi5etty sok]ia ja kaneelia1 ja kaseksi kylm nuorta taaletta1 taikka palja/a maitoa4 ,n3o #ce4 ,uuni-,puuroa4 ,valmi/a puuroa1 joko riisi/1 kaura- taikka krossi-kryynei/ keitetty1 pannaan kivi-vati91 pi/elln sitte' voirippuloita s9ne' ja tnne' ja peitetn kuorellansa4 ,puuron plle' kaadetaan sitte' nelj lusikalli/a sakiaa taaletta ja v>i/etaan pi5etty sok]ia taale5 plle'1 jonka p]/ se pannaan uuni9 pai/umaan siksi ett on lpikotas9 lmm9nyt ja saanut kauni9 ruskean muodon4 ,sytiss annetaan thn pi5etty sok]ia ja kaneelia1 ja hyv maitoa kaseksi4 ,n3o #cf4 ,olut-,keito/a4 ,tooppi maitoa ja tooppi sahtia pannaan er9ns kiehumaan2 kiehumis5 aikana sekotetaan kupissa kylmn maitoon ni9 paljon hyvi nisu-jauhoja1 ett1 ku9 se kaadetaan kiehuvaan maitoon1 siitt sitte' tulee p>ahulta/a velli2 ja ku9 sahti rupee kiehumaan1 kuoritaan maanto plt pois1 ja pannaan siirappia taikka sok]ia sekaan1 kaadetaan sitte' siih5 kiehuvaan velli9 ahk]alla sekotuksella1 ni9 ett rupee vahtoomaan2 sitte' on1 sekas9 kiehuttuansa1 olutkeitos valmi/a4 ,n3o #cg4 ,olut-,juu/oa4 ,tooppi maitoa keitetn hyvll valkialla1 ja kiehuessa kaadetaan siitt ni9 paljon ruoka-a/iaan1 ett puol5 korttelia j pannuun1 johonka sitte' listn kortteli sahtia kk9ise/i kiehumaan ja kiehuessa kuoritaan juu/o pois4 ,tm keitos kaadetaan sitte' pannu/a ahk]alla sekotuksella siih5 poisotettuun maitoon1 ynn puol5 toop9 v]ran er9ns keitetyn taale5 kanssa4 ,jos kaksi pis>aa1 elikk tipau/a1 p>a/a konjakkia pudotetaan sekaan1 ni9 saa keitos er9omas5 maun4 ,joka-aikase/a olutjuu/o/a sopii taale5 pois jtt ja panna maitoa taikka sahtia s5 v]o/a4 ,n3o #ch4 ,suklaata4 7,*ocolad74 ,sitte' ku9 valkialle' pantu maito on ruv5nut kiehumaan1 kaadetaan siih51 ahk]a/i sekotta51 ni9 paljon pi5eksi raa/ittua suklaata1 ett se tulee hiukan sakeamaiseksi ja p>ahultas5 ruskean muotoseksi4 ,tt pit yhtmittaa1 lakkaamata1 sekotettaman siksi ett suklaa on eht9yt vhn kiehua1 jona se on valmi/a4 ,jos ei suklaa ole sok]oittua1 joka tunnetaan ma'u/a1 ni9 pannaan sok]ia miel5 p]/ sekaan4 ,tt nautitaan sok]ileivill taikka korpuilla4 ,huomattava3 ,tooppi9 maitoon t>vitaan puol5 naulan paikolla ,suklaata4 ,toisella lailla3 ,puol5 naulaa ,suklaata t>vittee puol5-tooppia nuorta maitoa ja korttel9 vett4 -- ,suklaa pannaan pi5eksi raa/ittuna kylmn maitoon kiehumaan t9atussa a/iassa1 jossa sit kaik5 aikaa vispilll ahk]aa sekotetaan1 ett'ei hn pohjaan palaisi4 ,ku9 tm puol5 tuntia on saanut yhtmittasella vispilittemisell kiehua1 on se valmi/a4 ,sok]ia pannan miel5 p]/ sekaan1 jos ei suklaa ole enn5 sok]oittu4 ,n3o #ci4 ,keit9-juu/oa4 ,lehmn kannettua s/etn kolm5 at]ian maito1 eri a/iassa kuk94 ,otetaan sitte' tooppi kolmann5 at]ian maitoa ja tois5 at]ian maido/a kaikki taale'1 mutta ensimmis5 maidon taalee/a puoli1 ja sekotetaan vispilll kaikki hyv9 sekas91 pi5etyn kaneel91 sok]9 ja k>temummoj5 kanssa4 ,t/ pannaan sitte' hiukan pannuun heikolle' valkialle' koitteeksi1 jos on p>ahultas5 sakiata4 ,jos huomataan vetelksi1 ni9 pannaan enemmn raakaa taaletta sekaan1 mutta jos nhdn liian sakiaksi1 ni9 listn maidolla1 jos on p>ahulta/a1 ni9 kaadetaan kaikki vati9 ja vati no/etaan hiilu/alla hyv9 kiehuvaan vete51 jota pit olla padan tysi4 ,tss keitetn sit kann5 alla ja muutama tul95 hiili kannella siksi ett luj9tuu1 jona se otetaan pois ja ki$otaan puhdas valkon5 lautasli9a1 taikka salvetti1 ymprille' pytn tuotavaksi ja lmps5 sytvksi maidon kanssa1 sok]ia ja kaneelia plle pantuna4 ,jos juu/o kylmn sydn1 ni9 ei s5 plle' kaneelia priiskoteta1 vaan ympri/lle' pannaan vispility taaletta1 ja kaseksi taaletta ja sok]ia4 ,n3o #dj4 ,kuori- taikka ,viili-piim4 ,pikkusi9 klasi-kehlo9 pannaan yhd5 h5g5 osa maitoa happanemaan1 taikka kuortumaan 7klasi-kehloj5 puutteessa pannaan posli9i-kuppeih9 taikka syville' posli9i-lautasille'72 tuodaan sitte' kuortune5a ete51 ku9 ensiksi on plle' v>i/ettu hiukan pi5etty ja seulottua inkivri1 inkivr9 plle' raa/ittua hapanta leip ja viimmeseksi sok]ia4 ,p>as on s5tn antaa nx a9eita er9ns pytn1 ett kuk9 saa miel5s p]/ ottaa ja jtt4 ,n3o #da4 ,kuurnattua piim4 ,seulaan levitettyyn puhtose5 li9ase5 riepuun kaadetaan kuorittua sakiaa piim valoomaan toise5 pivn saakka4 ,sitte' sekotetaan1 s5 v]ran ku9 tahdotaan1 nuorta ja hapanta taaletta maitoon sekas9 ni9 kauvan ett vahtoilee2 thn sekotukse5 pannaan sitte' lusikalla seulassa oleva/a piim/ p>ahultas5 suuria nkklx1 elikk rahkiloita1 ja v>i/etaan plle'1 raa/ittua sitron9 ulkopuolimmai/a kuorta4 ,tmn piimn kanssa tuodaan pytn pi5etty sok]ia4 ,jos seulassa olevaan riepuun olisi jnyt piim1 enemmn ku9 erll t>vitaan1 ni9 silyy se hyvn posli9i-a/iassa #c taikka #d piv1 jos kaksi lusikalli/a nuorta taaletta pivss sekaan pannaan4 ,n3o #db4 ,kylmli5t ,saksan-vi9a/a4 7,kallskl74 ,puol5 naulaa sok]ia sulatetaan kolmessa korttelissa v$ess1 johonka listn yhd5 sitron9 ne/e'1 mrkyys elikk mehu1 ja muutama kuori1 ni9 mys puol5 tooppia valko/a ,saksan-vi9aa4 -- ,hiukan muskottia plle' raa/ittuna on se valmis nisukorppuj5 taikka teeleipi5 kanssa nautittavaksi1 joko lusikalla lautaselta taikka ryypt5 juomaklasi/a4 ,n3o #dc4 ,kylmli5t juomise/a4 ,sahtia ja olutta1 puoleksi kumpiak91 kaadetaan a/iaan ja sok]ia sekaan miel5 p]/1 ni9 mys hiukan mus]rettuja pom]ans9-kuoria1 raa/ittuja sitron9-kuoria ja muskottia2 tuodaan sitte' sytvksi1 teeleipi5 taikka korppuj5 kanssa4 ,,soppi9 ,,ja ,,puljokeih9 ,,pantavi/a ,,kokk>oi/a4 ,n3o #dd4 ,jauho-kokk>oita4 ,hyv nuorta voita1 kananmunan kokon5 palan51 ja kortteli maitoa pannaan ka/rulli92 kiehumaan ruvetessa sekotetaan vispilll ni9 paljon hyvi nisujauhoja sekaan1 ett tuntuu sakialta ja eri pohja/a2 a/ia no/etaan sitte' valkialta ja sekotetaan lusikalla siksi ku9 taik9a jhtyy1 jona siih5 sekotetaan kolme munaa1 yksi er/ns1 ni9 mys sok]ia ja muskotblommaa4 ,t/ pannaan mr'll lusikalla yksi kokk>a 7klimppi7 kiehuvaan puljonki9 koitteeksi2 jos taik9a huomataan vetelksi1 ni9 listn siih5 pi55netty nisu-korppu4 ,kaikellaisia kokk>a- eli klimppi-taik9oita pit ens9 koitettamaan jos pysyyvt koossa taikka ei2 sill muni5 suuruus1 ni9ku9 jauhoj5 hyvyysk91 jotka si9n ovat pid9 a9eet on monella954 ,n3o #de4 ,nisuleip-kokk>oita4 ,viisi luodia raa/ittua ja ruoka-siivilll seulottua nisuleip sekotetaan kolmeessa lusikallisessa sulatussa voissa puulusikalla sekas9 siksi ett hn valk5ee2 siih5 listn sitte' #c lusikalli/a taaletta1 #b munan-ruskuai/a1 hiukan sok]ia ja muskotblommaa4 ,ku9 nmt kaikki ovat sekas9 sekotetut1 pannaan t/ yksi kokk>a koetteeksi kiehumaan4 ,n3o #df4 ,vasikanliha-kokk>oita4 7,frikadell]74 ,puol5 naulaa suoni/a ruokottua uutta 7raakaa7 vasikanlihaa leikataan1 survotaan ja nuijitaan pi5eksi #d3s taikka #e3;dess luodissa voissa2 pannaan sitte' pi55netty ja ryypyn v]rassa maidossa liotettua nisuleip sekaan1 ja s5 p]/ #b taikka #c munaa1 hiukan muskottia1 suoloja ja pippuroita4 ,t/ pi/etn mr'll lusikalla pikkusia kokk>oita kiehuvaan puljonki94 ,n3o #dg4 ,kananliha-kokk>oita4 7,frikadell]74 ,kanan r9ta-liha survotaan pi5eksi1 sekotetaan sitte' hyv/i1 puolessa s5 v]rassa voissa ku9 lihaak9 on1 ja listn siih5 sitte' #c munaa1 #c lusikalli/a nuorta taaletta1 hiukan sok]ia1 muskotblommaa ja inan k>voita pippuroita4 ,t/ otetaan lusikalla pikkusia kokk>oita kiehumaan soppaan4 ,huomattava3 ,nx kokk>oita pannaan ,n3o #aj3s neuvottuun ,soppaan4 ,n3o #dh4 ,l9nunliha-kokk>oita4 7,frikadell]74 ,kahde/a pyyn r9ta-lihoi/a tehdn kokk>oita samalla lailla ku9 edell ma9itussa on neuvottu4 ,huomattava3 ,nx kokk>oita pannaan ,n3o #i3s neuvottuun ,soppaan4 ,n3o #di4 ,kaali-kokk>oita4 7,frikadell]74 ,hyv9 pi5eksi hakattua hr'nlihaa nuijitaan puolessa s5 v]rassa voissa1 ku9 lihaak9 on1 tasaseksi taik9aksi1 ja pannaan sitte' sekaan #c taikka #d munaa1 #b lusikalli/a nuorta taaletta1 hiukan pi5ettyj k>vaita pippuroita ja rahtun5 muskotblommaa4 ,t/ tehdyn joka a9oan kokk>an ymprille' ki$otaan kaal9 lehti1 niotaan langalla ki9ni ja pannaan puljonki9 kiehumaan4 ,huomattava3 ,nx pannaan ,n3o #ai neuvottuun ,kaalikeitokse54 ,n3o #ej4 ,soppa-leipi4 ,kaksi lusikalli/a taaletta1 kaksi munaa ja pi55netty sok]ia sekotetaan hyv9 sekas91 jossa sitte' liotetaan p>ahultas5 vahvoih9 pytkyih9 leikattua nisuleip1 siksi ett hyv9 likoovat1 jo9a ne' pai/etaan voissa ruskeaksi1 ja pannaan soppaan kokk>oid5 v]o/a4 #b3n5 ,jako4 ,,liha-,,ruokia4 ,a7 ,h,r',n ,,lihoja4 ,n3o #ea4 ,uuni-pai/ia hr'nliha/a4 7,ro/-,biff74 ,se reid5kohta1 jossa munaskuut ovat1 hakataan nt9 luontoseksi palaseksi ja pannaan voilla voideltuun pitkn pannuun2 lihan alle' kaadetaan hiukan vett ja plle' priiskotetaan vhn pi5i suoloja ja #c taikka #d pi5eksi hakattua sipulia1 jonka p]/ pannu pannaan vkev/i lmmitettyyn ja si9n samassa la'a/uun uuni94 ,pannu otetaan usia/i uuni/a1 ka/ellaan kauhalla liemellns1 ja li5t listn sit myd5 ku9 se kokoon kuivuu2 sitte'1 ku9 liha tulee keltas5-ruskeaksi1 peitetn se vete5 ka/etulla mr'll pap]illa1 ett'ei hn palaisi1 mutta jos pap]i palaa1 ni9 pannaan to95 siaan4 ,lihan t>vittee olla p>i tuntia uunissa4 -- ,jos liha ens9 peitetn voideltulla pap]illa ja pap]9 plle' silataan rukii/a-kyrs1 ni9 saa pannu olla kajoomata uunissa lihan kypsymise5 saakka2 mutta vett t>vittee sitte' runsaamm9 panna alle'4 ,sitte'1 ku9 pai/i on valmi/a1 pannaan se vadille' ja p]unoita ymprille'2 ja ku9 rasva on poiskuorittu1 suuru/etaan liemi hiukalla voilla ja jauhoilla1 jo/a kaadetaan vhn vati9 ja loppu pannaan kaseksi kuppi94 ,n3o #eb4 ,p>ilas-pai/ia4 7,boeuf la ,royale74 ,tavella taikka nuijalla hyvksi peitottuun hr'n reisi-kappaleese5 pi/elln puukolla haavoja2 haavat tukitaan sitte' suoloissa1 pippuroissa ja inkivriss ki]itetyiss sianliha-rippuloilla4 ,koko liha priiskotetaan sitte' pi55netyll sipulilla ja p]siljalla1 ja pai/etaan heikolla valkialla p>ilaalla ruskeaksi4 -- ,valmi9a tuodaan se pytn pai/ettuj5 sipuli5 kanssa4 ,n3o #ec4 ,pata-pai/ia4 ,reisi taikka muu luonnikas kappale' hr'/ virutetaan puhtaaksi2 sitte' pannaan valkialla olevaan pataan hiukan voita1 p>i pi55netty sipulia ja liha pai/umaan umpikann5 alla hiljasella valkialla2 -- suoloja1 pippuroita ja laap]9 lehti pannaan mys sekaan2 ajoittais9 knnetn pai/i ja liemeksi listn kiehunutta vett1 jos t>vitaan1 ett'ei hn palaisi1 vaan saisi kelt>uskean muodon4 ,sitte'1 ku9 liha on tullut hauraaksi1 otetaan se pois4 ,s5 p]/ tuiskutetaan pataan hiukan jauhoja sekotta5 vispilll4 ,pata no/etaan pois valkialta1 kaadetaan hiukan vett sekaan ja pannaan taas valkialle' hiukan kiehumaan2 liemi kuurnataan sitte' ruoka-siivilll posli9i kuppi9 ja annetaan pai/9 kaseksi pai/ettuj5 p]unoitt5 kanssa4 ,n3o #ed4 ,tuoretta ,hr'n-r9taa4 ,kauniiksi hakattu hr'n-r9ta niotaan havaslangalla s5 luontoseksi ku9 tahdotaan ja pannaan aamulla aikas9 kiehumaan kelpolailla4 ,mutta enn5 lihan kypsymi/ otetaan lanka pois1 ett'ei vanat tuntuisi1 ja pannaan taas kiehumaan siksi ett hn kypsyy4 ,ete5 tuodessa priiskotetaan plle' p]siljaa ja raa/ittua leip4 ,kaseksi pannaan pip>uutia1 taikka muita kasia 7sooseja7 joi/a puhutaan ,n3o #bcb ruvet5 ,n3o #bdh saakka4 ,n3o #ee4 ,hiukan suolattua ,hr'n-r9taa4 ,hyvss kaivo-v$ess keitetn suoloja sulaksi ni9 paljon ett muna pysyy pll1 ja kaadetaan sitte' pyttyyn jhtyne51 jona siih5 pannaan suolaantumaan kauniise5 luontoon hakattu lihava nuor5 hr'n-r9ta4 ,tss #ab taikka #ad piv oltuansa1 virutetaan liha hyvksi ja liotetaan #b tuntia kylmss v$ess1 jonka p]/ keitetn tavallise/i4 ,pytn tuodaan s5 kanssa pai/ettuja rtikx1 elikk juurikoita4 ,n3o #ef4 ,keitetty ,hr'n-pai/ia4 ,kypseksi keitettyyn hr'n-r9taan1 taikka muuhun lihaan1 joka on kauniiksi hakattu1 leikataan lmps5 haavoja puukolla ja priiskotetaan sitte' lihan plle'1 sormea vahvaan1 pi5etty p]siljaa1 sok]ia ja raa/ittua nisuleip -- sitte' ku9 ne' ens9 ovat sekas9 sekotetut ni9 paljoossa sulatussa voissa1 ett leip on joksik9 ka/unut4 -- ,tm sekotus leivotaan kdell luja/i ki9ni lihaan1 joka sitte' pannaan uuni9 saamaan korean ruskean muodon4 -- ,tlle' tuodaan kaseksi pytn1 puljongissa elikk lihan liemess keitettyj h$elmx1 hiukan suoloja ja raa/ittua leip sekaan pantuna ja suuru/ettu kahdella munan-ruskuaisella4 ,n3o #eg4 ,kiemuroittua ,hr'n-kylke4 ,kylje/1 joko hr'n taikka naudan1 otetaan r\/o pois1 ja luut hakataan poikkiomi92 lihaan v>i/etaan sitte' hiukan pi5i suoloja ja kritn koriaan kiemuraan1 sito5 langalla ki9ni4 ,tm keitetn puljongissa hauraaksi1 jonka p]/ se on nautittava p5aat9 taikka muun sellais5 kanssa4 ,n3o #eh4 ,hr'nliha-kiemuroita4 ,nuore/a hr'nliha/a leikataan poikittais9 vahvoja pytkyj2 nmt nuijitaan pehmosiksi ja v>i/etaan plle' hiukan pi5ettyj pippuroita ja suoloja4 ,joka pytkyn plle' pannaan sian-silava/a leikattu ohkon5 hilve' ja ki$otaan liha-pytkyn kanssa lujaan kiemuraan4 ,ku9 kaikki pytkyt ovat silllailla valmiiksi kiemuroitut1 pannaan ne' liki to95toisiansa ka/rulli9 kiehumaan umpikann5 alle' hiljasella valkialla omassa liemessns4 ,hauraaksi kiehuttua suuru/etaan liemi hiukalla voilla ja jauhoilla1 jonka kanssa liha lmps5 sydn4 ,n3o #ei4 ,engelskan-,pai/ia4 7,biff-,/ek74 ,hr'n reide/ leikataan poikittais9 leveit ja sormea vahvoja pytkyj1 jotka puukon-ham>alla hakataan ri/i91 molemm9 puol91 mutta ni9 t>ka/i1 ett'ei liha riku2 nid5 plle' v>i/etaan sitte' kahd5 puol5 hiukan suoloja ja pippuroita1 ja annetaan semmos9a olla vhn aikaa4 ,ne' pannaan sitte' voilla rasvatulle' ja hyv9 kuum5neelle' p>ilaalle' kk9ise/i molemm9 puol9 pai/umaan tulisella hiilu/alla1 johonka ens9 viskataan k\rall95 suoloja4 -- ,ka/a tlle' pai/ille' tehdn1 pannussa valkialla1 hiuka/a voi/a ja jauhoi/a ja listn liemeksi lihanli5t taikka kiehunutta vett1 johonka muodon muutteeksi pannaan jokuu pis>a soijaa4 ,liha pannaan thn kase5 lmps5 pysymn valkialla1 mutta ei anneta kiehua4 ,engelskan-pai/ia tehdn mys seuraavalla tavalla3 ,sitte' ku9 reid5 sispuole/a p>as liha on leikattu leveisi9 ja sormea vahvo9 pytky91 hakataan ne' kahd5 puol5 puukon ham>alla ri/i9 ni9 t>ka/i ett'eivt riku2 nih9 v>i/ellaan sitte'1 molemm9 puol91 suoloja ja pippuroita ja pannaan pai/9-pannuun voissa kki pai/umaan kypsiksi1 jona ne' otetaan pois4 -- ,kasi1 jonka kanssa pai/i nautitaan1 tehdn jauhoja sekottamalla samaan pai/9-pannuun1 list5 lihanli5t taikka kiehunutta vett vetelydeksi4 ,muutama soijan pis>a pannaan sekaan muodon muutteksi4 ,pai/i pidetn sitte' tss kasessa lmps51 mutt'ei anneta kiehua1 ja tuodan sytvksi lmpsi5 p]unoitt5 kanssa4 ,n3o #fj4 ,pannu-,lihaa4 ,vahvoih9 ja leveisi9 pytkyih9 leikattua hr'nlihaa nuijitaan ohkoseksi1 mutta ei rikki4 ,sitte' sekotetaan muni9 hiukan maitoa1 raa/ittua leip1 pippuroita1 suoloja ja pi55netty p]siljaa ja tahritaan liha-pytkyt molemm9 puol9 siih51 jonka p]/ ne' pai/etaan voissa pannussa4 ,n3o #fa4 ,liha-pai/ikkaita4 7,kotlett]74 ,nuorta lihavaa hr'n-lihaa leikataan poikittais9 p>ahultaisiksi pytkyiksi ja nuijitaan hyv/i2 hakataan sitte' puukolla ja mukaillaan ymmyriisiksi pikkusiksi kakoiksi ja v>i/ellaan suoloja ja pippuroita plle'1 ja annetaan olla tuokion sillns2 sitte' ka/etaan ne' sulattuun voih91 s5 p]/ raa/ittuun leipn ja pannaan vkevlle' valkialle' pannussa pai/umaan1 jo/a ne' kyps5 pois otetaan4 -- ,pannussa olevaan rasvase5 lieme5 kaadetaan sitte' hiukan lihanli5t taikka kiehunutta vett ja hyppysell95 jauhoja1 jotka vispilll sekotetaan vkevll valkialla sekas91 siksi ett kiehuu1 jona se kaadetaan kakkoj5 sekaan1 niitt5 kanssa pytn tuotavaksi ja p5aat9 elikk muun sellais5 vihriiskasvun kanssa sytvksi4 ,n3o #fb4 ,liha-kakkosia4 ,suoni/a ja kesi/ puhtaaksi ruokottua hr'n-lihaa hakataan1 taikka survotaan pi5eksi kahd5 sipul9 ja hiukan munu/al9 kanssa2 thn listn muutama muna1 hiukan pippuroita ja raa/ittua leip1 jota liotetaan ni9 paljossa maidossa taikka lihan-liemess1 ett tulee p>ahultas5 pak>aksi4 ,sitte'1 ku9 kaikki ovat hyv9 sekas9 sekotetut1 tehdn siitt pikkusia ymmyriisi kakkosia1 jotka pai/etaan voissa ja tuodaan m9k vihriiskasvula9 kanssa hyvns sytvksi4 ,n3o #fc4 ,hr'n-kielt4 ,hr'n-kielt valmi/etaan monella lailla2 tss neuvomme a9oa/ansa seuraavan laitos ke9on3 ,puhtaaksi pe/y hr'n-kieli keitetn suolatussa v$ess ja kuoritaan kiehuessa maanto pois lieme/4 ,kyps5 otetaan kieli pada/a1 nyljetn kesi plt ja leikataan juuri pois1 pannaan sitte' jhtymn1 ja jhtyne5 leikataan se ohkosi9 pytkyih94 -- ,kasi tehdn tlle' koviksi keitetyi/ ja pi55netyi/ munan-ruskuaisi/a1 pippuroi/a1 suoloi/a1 sok]i/a1 ruoka-ljy/ ja etika/a4 ,thn kase5 ka/etaan kiel5-pytkyt1 yksi er9ns1 ja ladotaan k]tak]ralta k>otille'1 johonka sitte' kas5 loppuk9 pytkyj5 plle' kaadetaan4 ,n3o #fd4 ,suolattua ,hr'n-kielt4 ,hr'n-kielet pyhitn hyv9 puhtosiksi1 hia/etaan pi55netyill suoloilla ja hiukalla saltpiet>illa1 pannaan sitte' pyttyyn ja suoloja joka kieli-k]ran vli92 viimmeksi kansi plle' ja pa9oa kannelle'4 ,ku9 kielet otetaan nautittavaksi1 pannaan ne' p>ahultase/i vettymn1 keitetn sitte' v$ess ja kyps5 nyljetn kesi plt4 ,niit nautitaan vihriiskasvuj5 kanssa1 taikka kylmn voileivll4 ,b7 ,,vasikan-,,lihoja4 ,n3o #fe4 ,uuni-pai/ia ,vasikan-liha/a4 ,pai/i hakataan ni9 liki r9taa ett #c kylkiluuta tulee siih51 jotka ynn selkluid5 kanssa hakataan poikkiomi92 se voidellaan sitte' kylmll voilla ja pannaan tooppi9 vete51 pitkn pannuun kuumaan uuni9 pai/umaan1 yhdeksi taikka kolmeksi tunniksi1 pai/9 suuruud5 jlke54 ,pai/i otetaan kypsymis5 aikana usia/i ulos ja valellaan omalla kasellansa ett'ei palaisi4 ,neljnn5-osan tuntia enn5 pytn tuomi/a v>i/ellaan s5 plle' k\rall95 nisujauhoja1 sekotettuna pi55nettyj5 suoloj5 ja p]siljan kanssa sekas92 ka/ellaan sitte' omalla liemellns ja systn taas uuni9 pannussansa saamaan kellasmais5 muodon4 ,pannussa oleva liemi suuru/etaan nisujauhoilla p>ahultas5 vetelksi kaseksi ja kaadetaan posli9i kuppi9 ja tuodaan pai/9 kanssa sytvksi4 ,pai/i kyps5netn mys silllailla1 ett sitte' ku9 se on pannuun pantu ja kylmll voilla voideltu1 peitetn se puhtosella kirjotuspap]illa1 ja kirjotuspap]9 plle' levitetn v$e/ ja rukiisi/a-jauhoi/a tehty kyrs4 ,panuun kaadetaan sitte' vesi1 ja pai/etaan ni9ku9 jo on neuvottu4 ,n3o #ff4 ,v>ras-pai/ia ,vasikan-liha/a4 ,pai/i liotetaan #b tuntia maidossa1 pannaan sitte' v>taase5 ja valetaan puolella toopilla taaleella 7jota p>empaa taaletta sit p>emmaksi pai/i74 ,ku9 en9osa taalee/a on poiskiehunut1 ni9 pannaan hyv maitoa siaan ja mys voitak91 jos sit t>vitaisi94 ,n3o #fg4 ,silavoittua ,vasikan-reitt4 ,vasikan-reisi hakataan kauniise5 luontoon ja pi/elln lihanpuolelle' pippuroissa ja inkivriss tahrittuja siansilavan-rippuloita2 pannaan sitte' ka/rulli9 voi-palas5 ja vhn suolan kanssa hiljaselle' valkialle' pai/umaan ruskeaksi silavoitulta puolelta1 jonka p]/ se knnetn ja listn ryypynv]ta vett liemeksi4 ,tss keitetn sit hiljaksell5 siksi1 ett'ei en v]i/ mrkyytt siitt huomata lhtevn1 joka nhdn lihaan pi/iss puukonkrjell4 ,liha otetaan nyt semmos5a pois1 liemi kuurnataan ja suuru/etaan kaseksi hiukalla voilla ja jauhoilla1 list5 lihanli5t vetelydeksi4 ,n3o #fh4 ,keitetty ,vasikan-r9taa4 ,r9ta keitetn vhss v$ess siksi ett tuntuu hauraalta1 jona se otetaan pois ja liemi kuurnataan4 ,sitte' keitetn sekas9 hiukan voita1 jauhoja ja nuorta taaletta ja kaadetaan lieme54 ,thn lieme5 pannaan kiehuessa kuorittuja kravun-pyr/j ja se keitetty r9ta1 jotka sekotetaan kaikki hyv9 sekas94 ,lieme/ pannaan yksi osa kuppi9 kaseksi ja loppu tuodaan r9nan kanssa pytn4 ,n3o #fi4 ,vasikan-r9taa ,till9 kanssa4 ,puhtaaksi pe/y ja poikkiommi9 hakattu vasikan etupuol5 neljnnes keitetn vhss liemess suoloj5 ja till9 seassa4 ,hauraaksi kiehuttuna on se nautittava tilli-kasella 7,n3o #bdc7 taikka omalla liemellns1 hiukan etikkaa sekaan pantuna4 ,n3o #gj4 ,engelskan-pai/ia ,vasika/a4 7,biff74 ,vasikan-reide/ leikataan poikkipuol9 vahvalnti pytkyj1 jotka nuijitaan ja hakataan puukonham>alla ri/i9 molemm9 puol92 v>i/ellaan sitte' kahd5puol5 suoloja ja pippuroita1 ja annetaan si9n tilassa olla p>i tuntia4 ,ne' pannaan sitte' p>ilaalle' kki pai/umaan hyvll hiilu/alla siksi ett valk5eevat yhdelt puol51 jonka p]/ knnetn ja pai/etaan siksi ett to95k9 puoli tulee valkolnnksi4 ,ka/rullissa pidetn voita sulana1 johonka pai/9 pytkyt1 sit myd5 ku9 kypsyyvt1 pannaan lmps9 pysymn1 mutta ei kiehumaan4 ,tss tilassa tuodaan ne' pytn pai/ettuj5 p]unoitt5 kanssa4 ,n3o #ga4 ,liha-pai/ikkaita4 7,kotlett]74 ,vasikan-liha/a leikataan sill lailla kakkosia ett luu j joka kakkoon1 ne' mukaillaan ymmyriisiksi ja hakataan puukon-ham>alla kahd5 puol5 ja v>i/etaan sitte' plle' suoloja ja pippuroita1 jossa tilassa silyyvt p>i piv4 ,t>vittaissa ka/etaan ne' sulaan voih9 ja ki]itelln raa/itussa leivss1 jonka j\kkoon pi55netty p]siljaa on sekotettu2 pai/etaan sitte' pannussa ja tuodaan pytn vihriiskasvuj5 taikka pai/ettuj5 p]unoitt5 kanssa4 ,n3o #gb4 ,vasikanliha-hyydett4 7,a la ,daube74 ,vasikan-reisi keitetn hauraaksi muutaman vasikan-jalan j\kossa1 otetaan sitte' pois ja liemi kuurnataan jhtymn2 jhtyne5 kuoritaan kaikki rasva pois1 ja liemi pannaan toi/amise5 kiehumaan kokoon siksi ett hyytyisi kylmss1 jona siih5 pannaan hiukan pi55nettyj pippuroita1 suoloja1 raa/ittuja sitroon9-kuoria ja kirsi- elikk v>elma-etikkaa2 s5 p]/ pannaan siih5 #d taikka #e kankiaksi vahdoksi vispilitty munan-valkuai/a1 ja ka/rulli no/etaan hyvlle' valkialle' kolme k]taa kiehumaan4 ,joka kiehumis5 vlill no/etaan se pois valkialta1 ja ku9 nhdn hyvksi juosse51 ni9 se kuurnataan h>van rievun lpitte' mone5 piih9 siksi ett nytt selkiksi4 ,sitte' ladotaan vasikan-reide/ leikattuja kauniita pytkyj1 k]ta k]ralta1 kuvase5 a/iaan 7kaavaan elikk vormuun7 ja kaadetaan joka liha-k]ran vli9 puol5 tuuman vahvudelta tt li5t taikka hyydett4 ,a/ia1 taikka vormu1 sill lailla liha/a ja hyytee/ tytettyn1 pannaan kylmn hyytymn hyv9 lujaksi4 ,tss on va>9 otettava1 ett hyydett pit ensiksi ja viimmeseksi pantaman1 se on3 pohjalle' ja plle'4 ,ku9 tt tuodaan nautittavaksi1 ni9 ka/etaan vormu kki kiehuvaan vete51 ja liha-hyyde' kaadetaan siitt laakealle' vadille' ja tuodaan pytn1 etikalla ja pippuroilla nautittavaksi4 ,n3o #gc4 ,keuhko-ruokaa4 ,vasikan- taikka lampaan-keuhkot1 elikk tyt1 pannaan ykaudeksi likoomaan2 liottuansa keitetn ne' vhsess liemess ja hyppysellisess suoloissa hauraaksi1 jona ne' ruokotaan ja hakataan pi5iksi4 ,sitte' sulatetaan ka/rullissa hiukan voita ja pannaan sekaan pi5iksi hakatut keuhkot1 k\rall95 taikka kaksi raa/ittua leip1 vhn suoloja1 sipulia ja s5 v]ran lieme/ ett'ei ruoka tule liian vetelksi4 ,vhn ajan kiehuttua1 pannaan sekaan s5 v]ran etikkaa ja sok]ia ett'ei mai/u yln makoselta4 ,tlle' annetaan pydlle' etikkaa kaseksi4 ,c7 ,,lampaan-,,lihoja ,n3o #gd4 ,uuni-pai/ia ,lampaanliha/a4 ,tt tehdn juuri samalla lailla ku9 vasikanliha/a uuni-pai/ia ,n3o #fe4 ,n3o #ge4 ,lampaan-lihaa ,tilliss4 ,lampaan neljnnes keitetn ni9 paljossa v$ess ett liha on peitossa2 kiehumaan ruvetessa kuoritaan tyy//i plle' kuohuva maanto1 ja pannaan sitte' sekaan ruti/ettuja inkivr9-rippuloita1 suoloja ja suuria till9-oksia s5 v]ran1 ett liha saa till9 ma'un4 ,kyps5 leikataan liha lmps5 vadille'1 pannaan vhn li5t alle' ja till9-oksia koreudeksi plle'4 ,tt nautitaan etikalla4 ,n3o #gf4 ,lampaan-r9taa ,tilliss4 ,tt tehdn vallan samalla lailla ku9 vasikan-r9taa till9 kanssa1 ,n3o #fi4 ,n3o #gg4 ,pai/ettua ,lampaan-r9taa4 ,lampaan-r9ta keitetn vhss v$ess 7lihasempi puoli vete5 knnettyn71 suoloissa ja p]siljassa siksi ett liemi kokoon kiehumise/a t>ttuu r9taan1 jona se otetaan jhtymn2 jhtyne5 voidellaan se vispilll sekotetuilla munilla1 priiskotetaan sitte' raa/itulla leivll ja pannaan rasvatun pap]9 plle' p>ilaalle' pai/umaan heikolle' valkialle'4 ,tt nautitaan vihriiskasvuj5 kanssa4 ,n3o #gh4 ,hiukan suolattua ,lampaan-r9taa4 ,tt reidataan samalla lailla ku9 hr'n-r9taak9 7,n3o #ee71 kuit5k9 sill erolla1 ett'ei suolavett t>vitte pyttyyn panna1 ei myskn suolassa olla muuta ku9 #d piv2 suola/a otettuna ei panna vete5 likoomaan1 vaan pe/n ja keitetn sitte' ni9ku9 muutak91 ja tuodaan nautittavaksi pai/ettuj5 rtikitt51 happamankaal91 taikka muun vihriis-kasvun kanssa4 ,n3o #gi4 ,lampaan-lapaa4 ,lava/a katka/aan lapa- ja sri-lu1 pi/elln sitte' lavan lihasempi9 paikkoih9 sian-silavan rippuloita ja pannaan heikolle' valkialle' kiehumaan puole5 kortteli9 vete51 voih91 suoloih9 ja pi55nettyyn sipuli9 siksi1 ett tulee keltas5-ruskeaksi ja vesi on kuivi9 kiehunut4 ,tt nautitaan vihriis-kasvuj5 kanssa4 ,n3o #hj4 ,liha-pai/ikkaita4 7,kotlett]74 ,nx tehdn lampaan-liha/a samalla lailla ku9 vasikank91 ,n3o #ga4 ,d7 ,,sian-,,lihoja4 ,n3o #ha4 ,porsaan-pai/ia4 ,vhn5 ja lihava maito-porsas tapetaan1 kaltataan1 ruokotaan ja pe/n puhtoseksi1 jonka p]/ hi]otaan sispuolelta hiukalla inkivrill1 pippuroilla ja suoloilla4 ,pannaan sitte' pitkn pannuun polvill5sa1 ja hiukan vett alle'1 ja pannu p>ahultas5 lmpse5 uuni94 ,tt voidellaan usia/i voilla taikka silavalla1 ett'ei palaisi1 ja tuodan lmps5 pytn omalla kasellansa syt4 ,n3o #hb4 ,tytetty ,porsa/a4 ,kaltattu ja puhtoseksi pe/y lihava maito-porsas hia/etaan sispuolelta suoloilla1 pippuroilla ja inkivrill2 tytetn sitte' saksan-vi9assa1 v$ess1 sok]issa ja sitroon9-kuorissa keitetyill vskynill1 elikk kokonaisilla nakituilla om5oilla4 ,porsas neulotaan elikk ummellaan sitte' umpe5 ja pannaan polvill5sa pitkn pannuun pai/umaan p>ahultas5 lmpse5 uuni94 ,pannun-pohjalle'1 porsaan alle'1 pannaan hiukan vett1 ett'ei se palaisi4 ,kyps5 tuodaan se lmps5 nautittavaksi4 ,n3o #hc4 ,uuni-pai/ia ,sia/a4 ,sian takapuoli otetaan ni9 suureksi ett kolme kylkiluuta myt seuraa1 jalat katka/aan pois ja pai/i nakitaan ja pannaan hiukkaan vete5 pitkn pannuun kuumaan uuni9 pai/umaan4 ,ku9 kam>a on tullut hyv9 kovaksi ja tummaksi1 ni9 se kuoritaan pois ja pai/i9 v>i/ellaan sekas9 sekotettuja suoloja1 pi55nettyj k>vaita-pippuroita1 hiukan sok]ia ja raa/ittua leip2 valetaan sitte' plle' hiukan kiehuvaa vett ja pannaan puhtose5 pitkn pannuun1 heikompaan uunilmpmn kypsymn4 ,tt nautitaan sallat9 kanssa4 ,n3o #hd4 ,pata-pai/ia ,sia/a4 ,tuoree/a sian-py/i/ 7liikki/ taikka k9ku/a7 katka/aan pois se rasvan5 nuha ja k9ttuluu2 py/i pai/etaan sitte' padassa1 ni9ku9 hr'nliha pata-pai/i/a on neuvottu ,n3o #ec4 ,n3o #he4 ,keitetty ,py/i elikk ,liikki4 ,sauhutettu taikka suolattu sian-py/i 7liikki elikk k9kku7 liotetaan p>ahultase/i v$ess ja keitetn siksi ett sormi m5ee pi/iss helpo/i kam>an lpitte'2 ,se otetaan sitte' pois pada/a ja kuoritaan kam>a1 jonka p]/ v>i/etaan plle' sok]ia ja raa/ittua leip sekas9 sekotettu9a4 ,n3o #hf4 ,porsaan-lihaa v>ikoisessa kasessa4 ,porsas hakataan pikkusi9 koreisi9 palasi9 ja pannaan raikkaase5 vete5 likoomaan v]e/ puhtoseksi2 lyptn sitte' ja pannaan valoomaan kuivaksi4 -- ,voita ja jauhoja pannaan ka/rulli9 kiehumaan sekas9 ja kaadetaan puljonkia elikk lihanli5t lisksi2 suoloja1 kokonaisia kryydipippuroita ja raa/ittuja sitroon9-kuoria pannaan sitte' sekaan1 ja ku9 liemi rupee kiehumaan1 pannaan liha j\kkoon ja annetaan kiehua hauraaksi1 jonka p]/ kaselle' annetaan hyv maku sok]illa ja valkosella saksan-vi9alla4 ,n3o #hg4 ,uuni-pai/ia kylkilui/a4 ,sian kylki pe/n ja luut lydn yhdelt puol5 kahde/a kohtaa poikkiomi91 mutta ei eri poikki2 toiselle' puol5 leikataan veittell ri/i9 haavoja ja v>i/etaan plle' pi55netty inkivri ja suoloja1 pannaan sitte' lihan puoli alasp9 pitkn pannuun hiukkaan vete5 pai/umaan uuni94 ,puoli kyps5 otetaan pannu uuni/a ja knnetn lihan-puoli plle'p91 ja valetaan omalla kasellansa4 ,kypsymisillns v>i/etaan plle' pi55netty p]siljaa sekotettu nisujauhoissa1 jonka p]/ valetaan taas kasellansa ja pannaan uuni9 saamaan korean vr94 ,tt tuodan pai/9a kaseta pytn1 nautittavaksi puoloilla taikka muulla sellaisella4 ,n3o #hh4 ,padassa pai/ettua kylke4 ,sian-kylki ruokotaan samalla lailla ja v>i/etaan samoilla a9eilla1 ku9 tmn edellisess 7,n3o #hg7 on neuvottu1 pannaan sitte' laakeese5 ka/rulli9 umpikann5 alle' hiljaselle' valkialle' pai/umaan keltas5-ruskeaksi molemm9 puol94 ,vett listn hiukan liemeksi ja annetaan si9n pai/ua kypseksi4 ,tt nautitaan lmps51 joko om5a-hillon taikka vihriis-kasvuj5 kanssa4 ,n3o #hi4 ,liha-pai/ikkaita4 7,kotlett]74 ,nx pai/ikkaita leikataan lhelt sian-selk sill lailla1 ett joka pai/ikkaase5 saadaan ni9 pitk pala kylkiluuta1 ku9 pai/ikas tahdotaan isoksi2 ne' nuijitaan sitte' hyvksi ja v>i/etaan molemm9 puol9 suoloilla ja pippuroilla ja annetaan olla si9n tilassa tuokion aikaa4 ,sitte' tahritaan ne' hyv9 sekotettu9 muni9 ja ki]itetn raa/itussa leivss1 jonka p]/ pai/etaan pannussa keltas5-ruskeiksi4 ,nx nautitaan mys vihriis-kasvuj5 kanssa4 ,e7 ,,mett,n-,,el,,vi5 ,,lihoja4 ,n3o #ij4 ,jniks5-pai/ia4 ,jnis nyljetn ja ruokotaan kesi/ puhtaaksi2 p1 lavat ja kylkiluut heitetn pois1 ja jljelle' jv selk-ranka hakataan poikkiomi91 mutta ei irti takapuole/a1 johonka pi/elln1 lihasempi9 paikkoih91 sian-silavan-rippuloita ja pannaan sitte' ka/rulli9 pai/umaan voissa ja sian-silavan 7flsk97 palasissa umpikann5 alla hiljasella valkialla1 siksi ett tulee keltas5-ruskeaksi1 jona kaadetaan maitoa sekaan ja annetaan si9n kiehua hauraaksi4 ,pai/9 pois otettua sekotetaan lieme51 hyv9 sekas91 p>i lusikalli/a taaletta4 ,n3o #ia4 ,peuran-pai/ia4 ,peuran-reisi nuijitaan pehmoseksi ja pannaan kahdeksi vuorokautta etikkaan4 ,sitte' tahritaan sian-silavan-palasia inkivri91 pippuroih9 ja suolaan ja pi/elln naulo9a reite54 7,inkivri1 pippurat ja suolat pit olla pi55nettyj74 ,reisi pannaan sitte' hiljaselle' valkialle' umpikann5 alle' ka/rullissa pai/umaan vhss v$ess ja rasvasissa sianlihan palasissa4 ,hauraaksi pai/une5a otetaan se pois1 ja liemi suuru/etaan kaseksi hiukalla jauhoilla1 pann5 kirsim>jan-li5t ja sok]ia sekaan4 ,f7 ,,l9nun-,,lihoja4 ,n3o #ib4 ,kalkkunan-pai/ia4 ,kalkkuna n\kitaan ja siivet katka/aan ensimmis5 ja tois5 js55 vli/2 tuum5et 7elikk pi5et jlille' jneet hyh55 taikka hyteet7 korvetaan hyvss lieskassa1 elikk liekiss2 kaikki v]ikynt n\kitaan pois1 ja pitk9 kurkkua leikataan takapuolelle' haava1 jo/a kupu ulosv$etn4 ,r9talve/ pi/etn sormi kalkkunaan pitk9 r9taluuta1 kylki ja selk1 ja v$etn sill maalle' keuhkot ja sydn2 hnnn alle' leikataan poikkipuol9 haava1 ja knnetn sitte' r9nall5sa4 ,sitte pi/etn siih5 ni9 pitk kykki-puukko ett krki ulettuu r9taluuhun saakka1 johonka se kdell lydn sorm5 vahvuudelta1 ki]retn ympri ja knnetn r9ta py/yyn4 ,suonet v$etn reide/ seuraavalla lailla1 jo/a liha tulee hauraammaksi ja ma'ukkaammaksi3 ,sri pi/etn avoim5 ov5-raon lpitte' ja pa9etaan luja/i polvelle'2 yksi t>ttuu sitte' sriluuhun yhdeltpuol5 ovea ja to95 kalkkunaan1 kumpik9 vet vkev/i puole5sa p9 siksi ett sri lohkee vetjll5s ja reisiliha/a pitkt tukevat suonet4 ,tmn tehty lydn puu-nuijalla r9taluu murskaksi1 ni9 t>ka/i ett'ei nahka riku4 ,reidet systn kylki9 ki9ni1 selkn a/i1 ja taivutetaan sitte' alasp9 ja niotaan langalla ki9ni4 ,jos ei nahka sri/ itteks5s eri1 ni9 pidetn ne' valkian-liekiss1 jo/a helpo/i erivt4 ,kaula katka/aan lhelt selk4 ,kalkkunan maksa raa/itaan pi5eksi1 siih5 sekotetaan sitte' p>i taaleessa liotettua nisukorppua1 p>i taikka kolme munaa1 puol5 korttelia taaletta1 suoloja ja sok]ia1 hiukan mys pi55netty muskotblommaa4 ,tm sekotus1 elikk ppr1 pannaan kalkkunaan1 joka sitte' neulotaan umpe5 ja sovitellaan r9tavaksi4 ,s5 p]/ pannaan voita ka/rulli9 ja kalkkuna siih5 r9ta ylsp9 pai/umaan kann5 alla hiljasella valkialla1 jota vhittis9 listn suuremmaksi1 mutta kattotaan ett'ei saa t>ttua pohjaan2 usia/i valetaan se mys kasellansa4 ,valmi9a tuodan se vadilla pytn1 vihrii/ sallattia ymprill1 jos sit osaa olla4 ,n3o #ic4 ,uuni-pai/ia ,kalkkuna/a4 ,kalkkuna ruokotaan1 ni9ku9 tmn edellisess 7,n3o #ib7 on neuvottu1 kaadetaan sitte' plle' muutama lusikall95 sulattua voita ja peitetn s5p]/ pap]illa ja kyrsll ja pannaan uuni9 pai/umaan4 ,kyps5 otetaan kyrs pap]95sa pois ja pai/i tuodaan vadilla pytn4 ,n3o #id4 ,hanh5-pai/ia4 ,hanhi n\kitaan ja korvetaan2 p1 siivet ja jalat katkotaan2 pe/n ja pyhitn li9a-rievulla puhtoseksi2 hi]otaan sitte' sispuolelta suoloilla ja pippuroilla4 ,joka tahtoo saa mys tytt s5 pikkusilla om5oilla taikka vskynill4 ,se pai/etaan sitte' voissa1 joko padassa taikka uunissa1 ja ka/ellaan usia/i omalla rasvallansa4 ,vh enn5 pytn tuomi/a v>i/ellaan plle' hiukan nisujauhoja ja suoloja1 ja ka/ellaan taas kasellansa1 pi/etn sitte' uuni9 vhn kiehahtamaan1 jonka p]/ tuodaan omalla kasellansa taikka kaseta nautittavaksi om5a-mihn kanssa 7,n3o #bhi74 ,n3o #ie4 ,ankan- ja ,suorsan-pai/ia4 ,ankka n\kitaan1 ruokotaan ja pe/n puhtoseksi2 v>paat katka/aan ja pannaan sitte' ka/rulli9 kann5 alla voissa pai/umaan4 -- ,hauraaksi ja keltas5-ruskeaksi pai/une5a otetaan se vadille'4 ,liemi suuru/etaan kaseksi hiukalla nisujauhoilla1 pann5 vetelydeksi lihanli5t ja taaletta2 tuodaan sitte' kasi-kupilla 7soosi-pilkkumilla7 pai/9 kanssa pytn4 ,suorsat puhtaiksi ruokottu9a keitetn ens9 vhiss he9iss ja mys pikkun5 he9n-tukko sisss2 pe/n sitte' puhtaiksi ja pai/etaan voissa ka/rullissa1 ni9ku9 ankkojak94 ,n3o #if4 ,keitettyj ,kanoja4 ,kana n\kittuna1 ruokottuna1 korvettuna ja puhtaaksi pe/yn pannaan valoomaan ja sitte' kann5 alla kiehumaan vhn vete52 kokona95 sipuli1 inkivri1 vhn voita ja suoloja kaadetaan sekaan1 ja kiehuessa kuoritaan maanto lieme/4 ,tss kypsymisillns pannaan eri ka/rulli9 voita ja jauhoja kiehumaan1 johon kuurnataan elikk siilataan kananlihan-li5t sekaan4 ,ku9 tm rupee kiehumaan kaadetaan j\kkoon pi5iksi leikattuja p]siljan-juuria ja kanat1 ni9 mys hiukan suoloja ja muskotblomma4 ,kanoj5 ja juuri5 hauraaksi kiehuttua pannaan sekaan kivis-piirat ja maksat palotettu9a4 ,tmn kas5 tytyy olla vhn sakialnt/4 ,n3o #ig4 ,keitettyj ,kananpoikia4 ,kananpojat puhtaiksi ruokottu9a1 pe/y9 ja valone9a pannaan kiehuneese5 vete5 kiehumaan tunniksi taikka puoleksi1 suuruud5sa jlke52 otetaan sitte' pois ja liemi kuurnataan4 ,kuurnattu liemi suuru/etaan kaseksi voilla1 taaleella ja nisujauhoilla4 ,kananpojat tuodaan kuiv9a vadilla pytn1 vh ka/a plle' kaadettuna1 ja loppu ka/a posli9i kupissa1 elikk pilkkumissa4 ,n3o #ih4 ,kanan-pai/ia4 ,kana n\kitaan1 ruokotaan1 korvetaan1 pe/n ja annetaan valoa1 pannaan sitte' r9ta ylsp9 ka/rulli9 voissa pai/umaan heikolla valkialla kann5 alla4 ,valkiaa listn vhittis91 ja pai/i valetaan usia/i liemellns1 ett'ei pohjaan palaisi1 jo/a on t>kka va>i pidettv4 ,n3o #ii4 ,pai/ia ,kananpoji/a4 ,kananpoji/a ruokottu9a korvetaan valkialla viimmesetk9 hyh55-hyteet ja pe/n puhtaiksi ja pannaan valoomaan4 ,sitte' pi/etn joka a9oaan p]silja/a ja voi/a tehty ppr kanan-munan kokon5 mytty1 ja pannaan ka/rulli9 kann5 alla voissa hiljaksell5 pai/umaan1 r9nat ylsp94 ,pai/uessa ka/ellaan ne' usia/i rasvallansa1 ett'eivt palaisi4 ,kyps5 otetaan ne' pois1 ja rasvaan sekotetaan kiehuessa muutama lusikall95 taaletta1 joka sitte' tuodaan kaseksi pytn4 ,n3o #ajj4 ,mettoks5-pai/ia4 ,koppelo 7na>as-mettos7 on p>empi pai/iksi ku9 koiras4 ,se n\kitaan ja ruokotaan1 pe/n sitte' kahdessa lmpsess v$ess2 r9taluu mus]retaan ja pannaan valoomaan4 ,s5 lihaan pi/elln sitte' pi5i sian-silavan-rippuloita ja pannaan ka/rulli9 ump9aise/i voissa pai/umaan4 ,ruskiaksi muuttune5a listn liemeksi maitoa1 ett'ei palaisi4 ,kypsymisillns v>i/ellaan plle' hyppysell95 nisu-jauhoja ja hiukan suoloja1 joissa vhn kiehuttua no/etaan vadille'4 -- ,kasi sekotetaan valkialla hyv9 sekas9 ja tuodaan er9ns pai/9 kanssa pytn4 ,n3o #aja4 ,te]5-pai/ia4 ,tt tehdn samalla lailla ku9 ,mettoks5 pai/iak94 ,n3o #ajb4 ,kyhkys5-pai/ia4 ,kyhkysih9 pannaan1 puhtaiksi ruokottu9a1 palan5 sian-silavaa2 pai/etaan sitte' voissa1 ja ku9 tuleevat kohtuullis5 ruskeiksi1 ni9 pannaan s5v]ran vett sekaan ett'eivt pala4 ,kypseksi ja hauraaksi pai/une5a otetaan ne' pois1 ja liemi suuru/etaan kaseksi hiukalla nisujauhoilla4 ,n3o #ajc4 ,pyyn-pai/ia4 ,pyyt n\kitaan1 avataan ja virutetaan puhtaiksi1 pi/elln sitte' r9talihaan sian-silavan-rippuloita ja pannaan ka/rulli91 r9nat ylsp9 voih9 pai/umaan r9natuks91 kuit5k9 ni91 ett'eivt pala4 ,sitte' pannaan maitoa sekaan ja keitetn si9n puol5 tuntia1 jonka p]/ no/etaan vadille' pytn tuotavaksi4 ,n3o #ajd4 ,viiriis5-pai/ia4 ,viiriin51 elikk ryssn-pyy 7ruott9-kiel5 ,rapphna71 pai/etaan samalla lailla ku9 tavall95 pyyk91 ,n3o #ajc4 ,n3o #aje4 ,kananliha-kakkosia4 ,kananlihat hakataan jhtyne9 pi5iksi ja sekotetaan pi5eksi raa/ittuun ja maidossa liotettuun leipn1 munan-ruskuaisi91 sok]i9 ja muskotblommaan4 ,t/ kyrs/ tehdn pikkusia kakkosia1 jotka valmi9a ka/ellaan1 ens9 muni91 sitte' tahritaan pi55nettyyn leipn ja pai/etaan voissa4 ,,syltyi/4 ,n3o #ajf4 ,syltty-a9eitt5 ruoko/a4 ,hr'n kuono ja jalat pannaan oitis poisleikattu9a kylmn vete5 ja pe/n hyv9 puhtaiksi1 pannaan sitte' kuumaan v>i91 mutta ei kiehuvaan1 siksi ett k>va lhtee1 jona ne' otetaan pois1 hakataan kurikalla ett k>vat erivt1 jotka sitte' kki nypitn sormilla ja p]ssp9 kraapitaan puukolla puhtaiksi4 ,puhtaiksi saatuna leikataan haava pitkittis9 jalkoih9 ja pannaan toi/amise5 kylmn vete51 jo/a ne' sitte' pois otettuna pannaan pataan kiehumaan pehmosiksi1 mutta kohta kiehumaan ruvettua kuoritaan plle' kuohuva maanto lieme/4 ,pehm9ne5 pannaan ne' taas kylmn vete5 jhtymn ja jhtyne9 elikk kylm9 ruokotaan puukolla puhtaiksi1 hala/aan ja pis9 luu otetaan pois4 ,sitte' pannaan ne' li9aselle' kankaalle' valoomaan v$e/1 ja suolataan muun syltyn kanssa seuraavalla lailla3 ,sitte' ku9 hr'/ sislmykset ovat pois otetut1 hala/aan sydn ja p1 aivut pannaan tallelle'1 maksa erotetaan keuhkoi/a ja pannaan vete5 edelli/5 kanssa1 jo/a tehdn makk>uksia2 mutta jos sydn ja p tahdotaan syltyksi1 ni9 pit ne' keitettmn ja leikattaman vahvoih9 pytkyih91 sitte' suolattaman syltyn sekaan4 -- ,pi5et suolet erotetaan visu/i tali/ansa ja knnetn t>ka/i ni9ku9 isommatk94 ,rapamaha pannaan oljille'1 avataan1 ruokotaan ja pe/n puhtoseksi4 ,pi5et suolet v>itaan elikk kaltataan kuumassa1 mutta ei kiehuvassa v$ess1 kraapitaan sitte' puuveittell puhtaiksi ja pannaan puhtose5 kylmn vete54 -- ,kuum5paan v>i91 mutta ei kiehuvaan1 ka/etaan puhtaaksi ruokottu maha ja knnetn sitte' laskoksi9 pydlle'1 jossa sit ks9 taputellaan ja sitte' puuveittell ruokotaan puhtaaksi joka rypy/2 er9omatta9 on satak]ttu hyv9 t>ka/i puhtaaksi ruokottava joka poimu/a4 ,hr'n kielell k>hi5 lhteevt pi5immtk9 rypyt puhtaiksi4 ,puhtaiksi saatuna pannaan ne' kylmn vete52 suolet siitt otettuna puhalletaan h5ke tyte51 jo/a nhdn puhtaus2 ja jos eivt viel olisi puhtaita1 ni9 ne' kraapitaan ja juoksutetaan sitte' muutamaan piih9 vett lpitte'4 ,ohkosemmat paikat vatta-naha/a neulotaan makk>oiksi1 jtten a9oa/ansa ni9 paljon auke5ta1 ett sym sisn saadaan4 ,nmt kaikki pannaan puhtaase5 vete5 yksi1 mutta vett muutetaan muutama k]ta4 ,syltyksi pannaan satak]ttu ja jneet palat vatta-nah'a/a1 ni9 mys p]suoli2 ne' ki$otaan yhte51 ja niotaan hyv9 lujaan vahvalla hamppu-langalla1 pannaan sitte' kylmn vete5 ja keitetn1 mutta kiehuessa kuoritaan plle' kuohuva maanto4 ,sitte' ku9 ovat ni9 pehm9neet1 ett sormi nipi/iss lpsee1 pannaan ne' kylmn vete51 jo/a jhtyne5 otetaan pois1 p/elln langoi/a1 palotetaan ja pannaan li9a-kankaalle' valoomaan kuiviksi1 jonka p]/ suolataan jalkoj5 kanssa sekas91 pannaan sitte' kansi plle' ja kivi kannelle' pa9oksi4 ,n3o #ajg4 ,hr'n-syltty4 ,hr'n-p ja jalat pannaan puhtaiksi ruokottu9a p>iksi piv vete5 likoomaan2 ,keitetn sitte' kypsiksi vhss suolassa ja kokonaisissa pippuroissa1 jonka p]/ runsitaan ja palotetaan kohtuullisi9 palasih94 ,sitte' kri/etn voita ja jauhoja sekas9 ja kaadetaan lieme/ lisksi1 jonka kiehumaan ruvetessa pannaan sekaan muutama lohko sitronia ja syltyn palaset2 sitte' tehdn se p>ahultas5 makoseksi ja happamaksi1 ja annetaan hiukan kiehua1 jonka p]/ se on valmis4 ,n3o #ajh4 ,satak]ttu-syltty4 ,satak]ttu leikattuna pi5i9 siirtoih91 virutetaan kylmss v$ess ja lyptn sitte' kiehuneessa v$ess2 t/ v$e/ pois otettuna keitetn ne' toisessa v$ess vhn aikaa4 ,sitte' pannaan sekaan pi5i9 rippuloih9 leikattuja nauriita1 rtikx taikka p]unoita1 jotka keitetn kypsiksi yhdess syltyn kanssa4 ,palan5 mus]rettua inkivri1 muutama kokona95 kryydipippura ja joku laap]9-lehti pannaan mys sekaan4 ,liemi suolataan ja suuru/etaan hiukalla voilla ja jauhoilla1 jos nytt yln vetellt4 ,n3o #aji4 ,syltty ,hr'n-jaloi/a4 ,pikkusi9 palasi9 leikatut hr'n-jalat keitetn v$ess ja hiukassa suoloissa4 ,sitte' keitetn ka/a voi/a ja jauhoi/a4 -- ,sipulia keitetn siksi ett vesi tulee sipul9 makuseksi1 ja kiehuessa kaadetaan sekaan siirappia ja vhn etikkaa2 syltty pannaan mys siih5 ja keitetn hiukan kasessa sekas94 ,n3o #aaj4 ,porsaan-syltty4 ,viid5 taikka kuud5 viikkon5 porsas hakataan #d3;jn taikka #f3te5 osaan ja pannaan vete5 likoomaan ja sitte' kiehumaan vete5 ja etikkaan2 etikkaa pannaan kolmas osa v$e/1 se on3 yksi osa etikkaa ja kaksi osaa vett4 ,kiehuessa kuoritaan liemi puhtaaksi plle' kuohuva/a vahdo/a1 ja pannaan sitte' sekaan pippuroita1 suoloja1 pi5i tukkula p]siljaa ja p>i sipulia4 ,kypseksi kiehuttuansa ruokotaan liha kauniiksi1 ja jhtyne5 leikataan p>ahultasih9 pytkyih9 taikka palasih94 ,sitte' ku9 liemi kuurnattuna on jhtynyt1 otetaan rasva plt pois ja pohjaan laske5tunut saku1 ja liemi kaadetaan puhtaana ka/rulli91 johonka mys sekotetaan muutama vahdoksi vispilitty munan-valkua95 ja annetaan kiehua siksi ett hn juoksee elikk leikkaantuu1 jona se juoksutetaan villas5 kankaan lpitte' selkiksi4 ,syltty s/etn liemessns kivia/iassa1 johonka se jhtyne5 kaadetaan4 ,se tuodaan mys jhtyne5 hyytyness liemessns k>otilla pytn1 etikalla ja pi55netyill pippuroilla nautittavaksi4 ,n3o #aaa4 ,syltty ,sian-p/4 ,hala/u sian-p pannaan kylmn vete51 jota muutetaan usiat k]rat1 pe/n sitte' haliassa v$ess ja kraapitaan kam>a puhtaaksi1 jonka p]/ pannaan kiehumaan kylmn vete5 valkialle'1 ja kiehuessa kuoritaan plle' kuohuva maanto4 ,kam>an pehmitty kuoritaan se lmps5 pois1 ni9 ehjn ku9 su9k9 saadaan1 p ruokotaan lui/a ja risoi/a1 ja silava1 ni9ku9 lihak91 hakataan rippuloiksi4 -- ,lieme/ pannaan runsas kortteli valkialle' ja siih5 sekaan pi55nettyj pippuroita1 inkivri1 suoloja ja p>i lusikalli/a etikkaa4 ,ku9 liemi kiehuttuansa on saanut kryydi5 ma'un1 sekotetaan sekaan silavan- ja lihan-rippulat4 ,sitte ka/etaan lieme5 puhdas li9a-riepu1 taikka lautasli9a 7salvetti71 ja levitetn syvlle'-vadille'2 s5 plle' pannaan kam>a levll5s1 ja siih5 silavan- ja lihan-rippulat2 li9a-riepu elikk lautasli9a sidotaan nyt kokoon kiree/i hamppu-langalla ja pannaan liki/ykse5 toise5 pivn saakka1 jona se p/elln ja syltty pannaan suolavete54 ,tt sydn etikalla ja pi55netyill pippuroilla4 ,huomattava3 ,syltty ei ole palja9 sorm9 pitelemi/1 sill se pah5ee siitt1 vaan ha>akkeella1 elikk kahvelilla4 ,n3o #aab4 ,kmyr-syltty4 ,thn otetaan h5tumpi osa sian-sivu/a2 taikka silavan paikalta leikataan ni9 vahvalta kam>aa1 ett siih5 j sorm5 vahvuudelta silavaa1 joka sitte' ruokotaan puhtaaksi ja levitetn silavan puoli pllep9 ja v>i/ellaan siih5 pi55nettyj kryydi-pippuroita1 suoloja ja inkivri2 sitte' levitetn niid5 plle' liha-makk>an-sym1 jo/a puhutaan ,n3o #bee4 #c3mas ,jako4 ,,kala-,,ruokia4 ,n3o #aac4 ,keitetty ,haukea4 ,hauki p]ataan ni9 t>ka/i ett'ei sappi puhkee1 jo/a se tulee k>vaan makuseksi2 leikataan sitte' poikki1 palasiksi1 ja pannaan hiukkaan vete5 ja suolo9 kann5 alla kiehumaan4 ,kyps5 tuodaan se sytvksi sulatulla voilla ja pip>uutilla1 taikka seuraavalla kasella3 ,voita ja jauhoja keitetn sekas91 johon pannaan kiehunutta vett ja hiukan li5t lisksi1 ja kiehumaan ruvetessa pip>uutia4 ,n3o #aad4 ,tytetty ,haukea4 ,isolntn5 hauki avataan suomu/ettuna taikka nyljettyn pn ja pyr/n paikalta2 ruokotaan ja pe/n puhtoseksi ja tytetn sitte' kyrsll1 joka tehdn nelj/ hyv9 sekotetui/a muni/a1 yhde/ pi5eksi survotu/a nisukorpu/a1 hiuka/a nisujauhoi/a1 yhde/ pi5eksi hakatu/a ja voissa pai/etu/a sipuli/a1 suoloi/a1 sok]i/a ja muutama/a pi55nety/ kryydi-pippura/a ja puole/a kortteli/a taalee/a4 ,haava pannaan sitte' umpe51 ja hauki ka/etaan sulaan voih9 ja pannaan voilla rasvattuun pitkn pannuun uuni9 pai/umaan4 ,tt sydn kaprisi kasella4 7,katso ,n3o #bcd ja #bce74 ,n3o #aae4 ,pai/ettua ,haukea4 ,vhlnti haukia p]ataan puhtaiksi ja hala/aan1 ruokotaan ruodoi/a ja palotetaan2 suolataan sitte' hiukan pi5ill suoloilla ja jtetn sill5s tunniksi1 jonka p]/ tyy/9 pyhitn puhtaalla li9alla ja tahritaan sitte' sekotettu9 muni9 ja ki]itetn pi5ettyyn leipn ja pai/etaan sulassa voissa pannussa4 ,kasi keitetn voi/a ja jauhoi/a1 pann5 sekaan kiehunutta vett1 ni9 mys kor9tt]eit ja hiukan etikkaa ja siirappia lisksi4 ,n3o #aaf4 ,pip>uutilla hy/etty ,haukea4 ,p>ahultasi9 palasi9 leikattu hauki lyptn suolasessa v$ess1 hy/etn sitte' vhss kalaliemess1 voissa1 raa/itussa leivss ja raa/itussa pip>uutissa1 joka ens9 pus]retaan pi55netyss sok]issa4 ,se joka tahtoo1 saa panna mys vhn etikkaa sekaan4 ,n3o #aag4 ,keitettyj ,ahv5ia4 ,ahv5et p]ataan puhtosiksi1 sappea puhkasemata1 virutetaan sitte' raikkaalla v$ell ja pannaan vete5 ja vhn suolo9 kiehumaan2 kiehuessa kuoritaan maanto lieme/1 jonka p]/ pannaan sekaan rippula voita ja pikkun5 tukkula p]siljaa4 ,kyps9 tuodaan ahv5et pytn syt kasella1 joka keitetn v$e/1 voi/a1 pi55nety/ p]silja/a ja jauhoi/a1 pann5 s5v]ran li5t sekaan1 ett saadaan p>ahultas5 suolaseksi4 ,n3o #aah4 ,pai/ettuja ,ahv5ia4 ,ahv5et p]ataan ni9 visu/i1 ett'ei sappi puhkee1 pyhitn sitte' pyhkiysli9alla puhtosiksi ja haavotetaan kahd5puol51 jonka p]/ hia/etaan pi5ill suoloilla ja annetaan olla tuokion sillns2 pyhitn sitte' taas pyhkiysli9alla nlj/ puhtosiksi ja pai/etaan voissa keltas5-ruskeiksi1 ja tuodaan lmps9 sytvksi vihriis-a9eitt5 kanssa4 ,n3o #aai4 ,hy/ettyj ,ahv5ia4 ,ahv5et suomu/etaan ja p]ataan1 sappea puhkasemata1 virutetaan sitte' puhtaiksi raikkaassa v$ess ja ladotaan to95 toisi9sa rivittis9 vattoill5sa voilla rasvattuun av>aan ka/rulli94 ,joka riv91 elikk latomusk]ran vli9 pannaan pi5etty p]siljaa1 voirippuloita1 suoloja ja jauhoja1 ett kasi tulee sakialnnksi4 ,kaloih9 kaadetaan1 ka/rulli9 pantuna1 hiukan vett ja keitetn kann5 alla4 ,n3o #abj4 ,p]unoitt5 seassa keitettyj ,ahv5ia4 ,ahv5et p]attu9a ja tuuman v]ran niskoi/a avattu9a pannaan kuorittuj5 ja pe/yj5 p]unoitt5 sekaan kiehuvaan vete5 suoloih9 kiehumaan4 ,kyps9 pannaan ahv5et vadille' ja p]unat yli/5-ymprille'2 nid5 kaikki5 sekaan v>i/ellaan viimmeksi pi5etty p]siljaa1 ja tuodaan sulatulla voilla ja s5apilla sytvksi4 ,n3o #aba4 ,keitetty ,madetta4 ,made' p]ataan ja nyljetn oitis v$e/ saatua1 enn5 ku9 hn ehtii maksansa syd1 sitte' leikataan p>ahultasi9 osi91 virutetaan ja keitetn suolasessa v$ess2 kiehuessa kuoritaan maanto lieme/1 ja kyps5 tuodaan sytvksi s5appi-kasella1 7,n3o #bcg74 ,n3o #abb4 ,hy/etty ,madetta4 ,p]attu ja virutettu made' pannaan palas9a1 rivirivilt latoj51 kylmll voilla voideltuun ka/rulli94 ,joka riv91 elikk latomusk]ran vli9 pannaan raa/ittua leip1 sok]ia1 muskotblommaa1 suoloja ja h5ttuja sitron9 lohkoja1 vett mys ni9 paljon ett kaikki on peitossa4 ,kypseksi kiehuttua1 hiljasella valkialla1 pannaan valko/a ,saksan-vi9aa hiukan sekaan ja tuodaan kannella peitetyll vadilla pytn4 ,n3o #abc4 ,keitetty ,ank]iai/a4 ,nyljetty1 p]attu ja paloitettu ank]ia95 pannaan ka/rulli9 kiehumaan tilliss1 kokonaisissa kryydipippuroissa1 suoloissa ja se v]rassa v$ess1 ett kala on peitossa2 kyps5 otetaan se pois ja liemi kaadetaan er9ns2 jhtyne5 pannaan ank]ia95 liem95s klasi- taikka kivia/iaan2 sydn sitte' etikalla ja omalla liemellns4 ,n3o #abd4 ,pai/ettua ,ank]iai/a4 ,ank]ia95 nyljetn1 p]ataan1 hala/aan ja paloitetaan2 suolataan sitte' pi5ill suoloilla ja jtetn tunniksi siks5s1 jonka p]/ pyhitn puhtosella pyhkiysli9alla ja ka/etaan sulaan voih92 ki]itetn sitte' raa/itussa leivss1 johon on sekotettu pi55netty p]siljaa2 pannaan s5 p]/ pannuun taikka p>ilaalle' pai/umaan keltas5-ruskeaksi4 ,n3o #abe4 ,pai/ettua ,ank]iai/a toisella lailla4 ,ank]iaise/a otetaan nyljettyn ja hala/una p ja selk-ruoto pois1 liha leikataan sitte' p>ahultasi9 palasih9 ja pannaan raikkaase5 vete5 siksi ett valk5eevat1 jona ne' pannaan valoomaan1 ja valone9a pyhitn puhtosella li9alla taikka paltt9alla ja v>i/ellaan sekaan pi5i suoloja4 ,suoloissa p>i tuntia ollunna liki/elln ne' taas' li9alla mrkyyde/ kuiviksi1 ja leikataan molemm9 puol9 pi5i9 haavoih91 jonka p]/ ne' ka/etaan sulaan voih9 ja tahritaan raa/ittuun leipn2 pai/etaan sitte' p>ilaalla4 ,n3o #abf4 ,puoli-suolattua ,ank]iai/a4 ,ank]ia95 nyljetn ja p]ataan1 pyhitn sitte' kuivaksi1 hia/etaan pi5ill suoloilla ja pannaan pyttyyn kann5 ja pa9on alle'4 ,tss #c taikka #d piv oltuansa leikataan se p>ahultasih9 palasih91 haavoitetaan ja pai/etaan p>ilaalla4 ,n3o #abg4 ,keitettyj ,k\ruja4 7,ruda74 ,k\rut pannaan p]attu9a ja virutettu9a hiukan suolattuun vete5 kiehumaan1 mutta pidetn t>kka va>i ett'eivt hajalle' kiehuisi1 sill k\ru on hyv9 hi5olihan5 kala4 ,ne' sydn sitte' voikasella 7,n3o #bci71 johon pannaan muutama pis>a etikkaa sekaan4 ,n3o #abh4 ,hy/ettyj ,k\ruja4 ,k\rut1 suomu/ettu9a ja p]attu9a leikataan keskelt poikki2 hy/etn sitte' samalla lailla ku9 mateetk91 ,n3o #abb4 ,n3o #abi4 ,pai/ettuja ,k\ruja4 ,k\rut reidataan ja pai/etaan samalla lailla ku9 ahv5etk91 ,n3o #aah4 ,n3o #acj4 ,keitettyj ,lahnoja4 ,lahnat pyhitn p]attu9a ja palotettu9a li9>ievulla kuiviksi1 ja pannaan sitte' suolattuun vete5 kiehumaan kypsiksi4 ,kyps9 tuodaan ne' lmps9 sytvksi kas5 kanssa1 jota tehdn raa/itu/a pip>uuti/a1 munanruskuaisi/a ja sok]i/a1 taaleesse5 sekottamalla4 ,n3o #aca4 ,pai/ettuja ,lahnoja4 ,nmt valmi/etaan samalla lailla ku9 ahv5etk91 ,n3o #aah4 ,n3o #acb4 ,keitettyj ,synvi4 ,synvt keitetn ku9 lahnatk91 ,n3o #acj1 ja sydn samallaisella kasella4 ,n3o #acc4 ,hy/ettyj ,synvi4 ,synvt p]ataan ja paloitetaan1 virutetaan ja pannaan sitte' valoomaan v$e/4 ,s5 p]/ ladotaan ne' rivirivilt voilla rasvattuun ka/rulli91 ja joka latomusk]ran vli9 v>i/ellaan pi5eksi raa/ittua leip1 suoloja1 hiukan kokonaisia kryydipippuroita1 vo9rippuloita1 inan sok]ia ja pip>uut9 palasia2 plliseksi kaadetaan vhn vett sekaan ja pannaan valkialle' umpikann5 alla hiljaksell5 hy/ntymn4 ,n3o #acd4 ,keitettyj ,kuhia4 ,kuhat p]ataan ja paloitetaan1 virutetaan sitte' ja pannaan suolattuun vete5 kiehumaan kypsiksi4 ,kyps9 tuodaan ne' sytviksi kasella1 joka tehdn pi5iksi hakatui/a koviksi keitetyi/ muni/a1 sekotettu9a sulaan voih9 hyv9 sekas94 -- ,ka/a keitetn mys jauhoi/a1 voi/a ja s9api/a1 pann5 hiukan li5t lisksi4 ,n3o #ace4 ,hy/ettyj ,kuhia4 ,kuhat pannaan p]attu9a1 puhtaiksi virutettu9a ja paloittettu9a kylmll voilla voideltuun ka/rulli91 ja v>i/ellaan plle' raa/ittua leip1 sok]ia1 muskotblommaa ja suoloja2 sitte' kaadetaan sekaan hiukan vett ja ,saksan-vi9aa1 puoliksi kumpiak91 ja annetaan hiljasella valkialla kiehua kann5 alla siksi ett pehmivt1 jo9a ovat oitis pytn tuotavat4 ,n3o #acf4 ,keitettyj ,siikoja4 ,siiat p]ataan ja virutetaan puhtosiksi1 keitetn sitte' hiukan suolansekasessa v$ess kypsiksi4 ,kasi keitetn voi/a ja jauhoi/a1 pann5 hiukan lieme/ lisksi1 ni9 mys e9e' sok]ia ja etikkaa2 tm suuru/etaan kahdella munan-ruskuaisella4 ,n3o #acg4 ,keitettyj ,ma>ian-kaloja4 ,ma>ian-kalat1 joita mys kampelakaloiksi kutsutaan 7,ruottiksi ,flundra71 p]ataan ja nyljetn1 virutetaan sitte' ja pannaan vete5 kiehumaan1 johon sekotetaan pi55netty p]siljaa ja suoloja4 -- ,ka/a keitetn nih9 voi/a ja jauhoi/a1 pann5 hiukan lieme/ lisksi ja pi5eksi survottua p]siljaa2 tm suuru/etaan kahdella munan-ruskuaisella4 ,n3o #ach4 ,pai/ettuja ,ma>ian-kaloja4 ,nmt nyljetn p]attu9a ja suolataan sitte' tuokioksi1 jonka p]/ ne' liki/elln kuiviksi puhtos5 li9a-rievun vliss2 ka/etaan sitte' vispilittyyn muni9 ja tahritaan semmos9a sekotettu9 jauho9 ja raa/ittuun leipn1 ja pannaan voih9 kiehumaan taikka hyvn lihan-rasvaan4 ,n3o #aci4 ,tuoretta ,lohta keitettyn4 ,lohi p]ataan ja hala/aan1 leikataan p>ahultasi9 palasih9 ja virutetaan hyvksi4 ,sitte' pannaan valkialla olevaan vete5 muutama till9 oksa1 jokuu kryydipippura ja suoloja1 ni9 mys v$5 kiehumaan ruvetessa lohik94 ,ku9 vesi1 loh5 sekaan pantua1 rupee toi/amise5 kiehumaan1 kuoritaan maanto lieme/4 ,lohi pannaan kyps5 vadille' ja liemi eria/iaan jhtymn2 molempi5 jhdytty kaadetaan liemi loh5 sekaan vadille'1 ja tuodaan etikalla sytvksi4 ,n3o #adj4 ,tuoretta lohta ,kirsim>ja-kasella4 ,lohi p]attuna1 hala/una ja palotettuna virutetaan puhtoseksi ja keitetn suolatussa v$ess4 ,sill'aikana survotaan kirsim>joja ja keitetn hiukassa v$ess sa'ukkaaksi1 joka saku sitte' pakotetaan ruoka-siiviln lpitte'4 ,s5 p]/ kri/etn voita ja jauhoja ka/rullissa sekas91 ja pannaan hiukan vett ja ,saksan-vi9aa j\kkoon1 ni9mysk9 kirsim>jan-saku ja vhn raa/ittuja sitron9-kuoria ja sok]ia4 ,nitt5 kiehuessa pannaan lohi sekaan1 sitte' ku9 hn ens9 on valonut lieme/ns1 ja annetaan tuokion hy/nty hiljasella valkialla1 jonka p]/ se on pytn tuotava kannella peitetyll vadilla4 ,n3o #ada4 ,hy/etty tuoretta ,lohta4 ,lohi p]ataan1 virutetaan ja palotetaan ja pannaan sitte' suolattuun vete5 kiehumaan4 ,sitte' keitetn sekas9 voita ja raa/ittua leip1 pann5 hiukan vett sekaan1 s5p]/ suoloja1 sok]ia ja muskotblommaa4 ,nitt5 vhn aikaa kiehuttua pannaan loh5 palaset j\kkoon1 hiljasella valkialla hy/ntymn2 valmi9a kaadetaan siih5 muutama lusikall95 ,saksan-vi9aa4 ,n3o #adb4 ,vhn suolattua ,lohta4 ,lohi hala/aan oitis jrve/ saatua ja selk-ruoto otetaan pois2 se pyyhitn sitte' hyv9 puhtoseksi puhtaalla li9a-rievulla ja hia/etaan s5p]/ lihanpuolelta suoloilla ja hiukalla sok]illa1 jotka ens9 sekotetaan sekas92 sitte hia/etaan molemm9puol9 ni9 paljolla pi5ill suoloilla1 ett hn tulee hiukan suolaseksi 7riimi-suolatuksi74 ,puhtos5 pytyn pohjalle' pannaan sitte' muutama vihriin5 till9 oksa ja lohi niid5 plle'1 ja loh5 plle' taas till9 oksia4 ,tss #ab tuntia oltuansa on se sytv ruokaljyll ja etikalla4 ,tss suolassa silyy lohi #h piv taikka vhn enemmnk91 mutta pit sitte' joka piv knnettmn4 ,n3o #adc4 ,lohi-,lootia4 ,lohe/a viileskeltyj ohkosia pytkyj liotetaan maidon sekasessa v$ess puol5 vuorokautta1 jos lohi on suolattua2 sitte' voidellaan sulatulla voilla ni9 monta plkki-lootaa ku9 t>vitaan1 ja ladotaan niid5 pohjille' k]taase5sa kypseksi keitettyj ohkosia p]unan-lohkoja ja lohkoj5 plle' lohipytkyj1 jotka pit oleman li9a-rievulla kuiviksi liki/etyt2 loh5 plle' ladotaan sitte' taas p]unoita ja p]unoitt5 lohta1 siksi ett loota tytyy4 ,sitte' sekotetaan sekas9 kortteli taaletta1 #d munan-ruskuai/a ja hiukan pi5eksi survottua p]siljaa1 ja kaadetaan siitt joka lootaan ni9 paljon1 ett p]unat ja lohi peittyyvt4 ,loodat pi/etn uuni9 kypsymn1 ja tuodaan lmps9 syt4 ,n3o #add4 ,keitetty suola/a ,lohta4 ,pt ja pyr/t ovat rasvasuud5sa vuoksi luonnikkaammat keitt1 kosk' eivt mys muulla lailla sovi sytkkn4 -- ,suoloi/a hyv9 liotettu9a paloitetaan ne' kohtuullisi9 osi9 ja keitetn sitte' v$ess1 till9 ja pippuroitt5 seassa4 ,jhtyne5 sydn ne' etikalla ja omalla liemellns4 ,n3o #ade4 ,hy/etty suola/a ,lohta4 ,liotetu/a loh5 kesku/a/a leikataan vilt5 leveit ja ohkosia pytkyj1 jotka pannaan ka/rulli9 ja vett plle' ni9 paljon1 ett tuleevat peittoon2 ka/rulli no/etaan sitte' valkialle'1 ja kuoritaan kiehuessa maanto pois lieme/2 liem5 kuorittua no/etaan ka/rulli valkialta1 liemi kuurnataan pois ja kylm vett kaadetaan siaan1 joka mys pois nuri/etaan4 ,loh5 palaset hy/etn sitte' samallaisella kasella ku9 tuore' lohik91 ,n3o #ada4 ,n3o #adf4 ,pai/ettua ,loh5-selk4 ,loh5-selk liotettuna paloitetaan ja pyhitn puhtosella li9a-rievulla1 ka/etaan sitte' sulattuun voih9 ja tahritaan hyvi9 nisujauho91 jonka p]/ pai/etaan voissa pannussa4 ,sydn sitte' v>ikoisella kasella4 ,katso ,n3o #bch4 ,n3o #adg4 ,sillej ljyss ja etikassa4 ,suolattuja sillej pannaan vuorokaudeksi vete5 likoomaan1 jolla ajalla vett muutetaan kahde/i2 ne' hala/aan sitte' ja p]ataan ruodoi/a puhtaiksi1 jonka p]/ ne' leikataan vilt5 pi5i9 palasi9 ja pannaan muutamaksi tuntia maitoon likoomaan4 ,maido/a otettuna ladotaan ne' k>otille ja joka latomusk]ran vli9 pannaan sipul9-lohkoja ja pi5ettyj pippuroita2 sitte' kaadetaan ruoka-ljy ja etikkaa plle' ja tuodaan voileivn kanssa syt4 -- ljy ja etikka sopii mys pois jtt1 mutta niid5 siaan tehdn sitte' ka/a seuraavi/a a9ei/a3 ,kaksi kovaksi keitetty munan-ruskuai/a hakataan sekas9 lusikallise5 pi5ettyyn sok]i91 hyppysellise5 suolo9 ja s5v]taan etikkaan1 ett tulee p>ahultas5 happamaksi1 johon pannaan sakeaa taaletta lisksi4 ,thn kase5 pannaan viimmeseksi pi5iksi hakattu9a ne' kaksi munan-valkuai/a4 ,n3o #adh4 ,silli-,lootia4 ,sillit hala/aan ja ruodot otetaan pois1 liotetaan sitte' v$ess ja pyhitn li9a-rievulla kuiviksi1 jonka p]/ ne' ka/etaan hyv9 sekotettu9 muni9 ja pai/etaan keltas5-ruskeiksi voissa4 -- ,ne' pannaan sitte' voilla rasvattu9 looti9 p]unoitt5 kanssa1 samallalailla ku9 lohik94 ,katso ,n3o #adc4 ,n3o #adi4 ,keitettyj suolasia ,sillej4 ,sitte' ku9 sillit ovat v$ess liotetut1 p]ataan ne' ja leikataan keskelt poikki2 s5 p]/ pannaan ne' kylmn vete5 valkialle' kiehumaan1 ja ni9 pian ku9 plle' kuohuva vahto on lieme/ pois kuorittu1 no/etaan ne' mys valkialta4 ,nx sydn kuorittuj5 p]unoitt5 kanssa ja seuraavan kas53 ,p>i sipulia hakataan pi5iksi ja keitetn v$ess siksi ett hei/ on kaikki voima lht5yt1 jonka p]/ se kuurnataan2 sitte' keitetn voita ja jauhoja sekas9 ja pannaan sipul9 li5t j\kkoon1 ja ku9 nmt rupeevat kiehumaan pannaan rahtu sok]ia ja etikkaa lisksi4 ,n3o #aej4 ,keitettyj tuoreita ,silahkoita4 ,tuorei/a silahkoi/a katka/aan p]attu9a pt ja pyr/t1 ja virutetaan sitte' puhtaiksi1 jonka p]/ ne' ladotaan rivirivilt laakeese5 ka/rulli91 pann5 sekaan hiukan tilli1 kokonaisia kryydipippuroita1 suoloja ja vhn vett4 ,niid5 annetaan sitte' tuokio kiehua1 mutta ei hajalle'1 ja tuodaan kyps9 vadilla pytn4 ,liemi suuru/etaan p>illa munan-ruskuaisella ja kaadetaan eri a/iaan1 silahkoitt5 kanssa sytvksi4 ,n3o #aea4 ,pai/ettuja tuoreita ,silahkoita4 ,silahkat p]attu9a ja virutettu9a1 ni9ku9 tmn edellisess on neuvottu1 haavotetaan molemm9puol9 ja suolataan pi5ill suoloilla p>iksi tuntia1 jonka p]/ ne' pannaan puhtoselle' li9a-rievulle' valoontumaan1 ja ka/etaan sitte' maidolla sekotettu9 muni91 s5 p]/ nisujauho91 ja pannaan voih9 taikka hyvn lihan-rasvaan pai/umaan4 ,n3o #aeb4 ,vhn suolattuja ,silahkoita4 ,tuoreet silahkat p]ataan ja pe/n1 otetaan sitte' kylkiruodot visu/i pois1 jonka p]/ kalat pyhitn li9a-rievulla ja hia/etaan molemm9 puol9 pi5etyill suoloilla2 pannaan sitte' pyttyyn rivirivilt ja ladotaan joka riv9 vli9 till9-oksia4 #ab tunn9 p]/ ovat ne' sytvi ruoka-ljyll ja etikalla4 ,n3o #aec4 ,hy/ettyj ,silahkoita4 ,tuorei/a silahkoi/a katka/aan p]attu9a puol5 pt pois1 pannaan sitte' haavoitettu9a pllyksytts91 rivi-rivilt1 voilla voideltuun ka/rulli91 ja sekaan3 raa/ittua leip1 suoloja1 hiukan muskotblommaa1 pippuroita1 voita ja muutama ohkon5 sitruun9-lohko2 plliseksi kaadetaan sekaan hiukan saksan-vi9aa ja s5 v]ran vett1 ett kasi tulee p>ahultaseksi4 ,nmt pannaan sitte' hiljaselle' valkialle' kann5 alla hy/ntymn1 jolla ajalla ne' p>i k]taa pudi/etaan ka/rullissa sekas91 ja tuodaan valmi9a pytn1 pai/ettuja silahkoita ympri ladottuna4 ,n3o #aed4 ,keitettyj ,kiiskisi4 ,kiiskiset p]ataan ja virutetaan puhtaiksi1 keitetn sitte' vhn aikaa v$ess1 suoloj5 ja kokonais5 p]siljan seassa4 ,kyps9 kuurnataan liemi ja p]silja otetaan pois4 ,ka/a keitetn voi/a1 jauhoi/a ja pi55nety/ p]silja/a1 johonka pannaan s5v]ran li5t sekaan1 ett liemi tulee p>ahultas5 saukkaaksi1 jona se kaadetaan kasi-kuppi9 kaloj5 kanssa sytvksi4 ,n3o #aee4 ,keitettyj ,kuorreita4 ,kuorreet p]ataan ja pe/n hyv9 tyy/91 pannaan sitte' kiehumaan ni9 paljoon sahti91 ett ovat vallan peitossa4 ,tss kiehuttuansa kaadetaan sahti pois ja toi/a siaan1 jo/a kuorreitt5 haju lhtee4 ,ku9 tss uudessa liemess ovat pikimltns kiehuneet1 otetaan ne' pois ja pannaan li9a-rievulle' valoomaan4 ,niit sopii sitte' hy/tt1 ku9 ahv5oitak9 7#aai71 taikka keitt suolatussa v$ess ja syd s5appi-kasella1 ,n3o #bcg4 ,n3o #aef4 ,pai/ettuja ,kuorreita4 ,kuorreet puhtaiksi p]attu9a virutetaan usiassa v$ess1 jonka p]/ ne' suolataan ja annetaan olla tuokio sillns2 ne' liki/elln sitte' puhtosessa li9a-rievussa ja ka/etaan muni91 jotka ens9 ovat maidon pis>assa sekas9 sekotetut2 tahritaan sitte' nisujauhoilla sekotettuun raa/ittuun leipn1 ja pai/etaan voissa taikka hyvss lihan-rasvassa4 ,n3o #aeg4 ,tuura-kaloja4 7,/ockfisk74 ,tuura-kalat ka/etaan kki vete51 peitotaan sitte' kelpolailla kirvespohjalla1 jonka p]/ ne' pannaan vuorokaudeksi jrvi-vete52 t/ pois otettuna nypitn nahka ja ruodot pois1 ja lihat pannaan palas9a t9attuun a/iaan v$ess hiljaksell5 kiehumaan1 siksi ett haura/uuvat4 ,ensimmisess kiehumisessa kuoritaan maanto lieme/ hyv9 tyy//i1 ja pidetn t>kka va>i kaloj5 hauraantumise/a1 jo9a ne' oitis pit otettaman liki/ett ruoka-siiviln lpitte'2 sill muuton kalsi9tuuvat ne' taas entisell5s4 ,tss pit nyt olla saapuilla puuron sakuseksi v$ess lypttyj riiskryynej1 joih9 sekotetaan1 oitis valkialta otettuna1 nkkl nuorta voita siksi ett hn sulaa4 ,tm puuro kaadetaan kuumana syvn vati9 ja sama v]ta kaloi/a hyv9 lmps9 sekaan1 jossa niit hyv9 ahk]aa sekotetaan1 ett'eivt pse jhtymn4 ,sitte sotketaan tm sekotus hyv9 lujaan kuumalla v$ell ka/eltuun kaavaan eli vormuun1 jo/a se kumotaan vadille'4 ,sill'aikana keitetn ka/a nuore/a voi/a ja nisu-jauhoi/a1 johonka pannaan kalan-li5t lisksi ni9mys suoloja ja pippuroita2 nid5 kiehumaan ruvetessa pannaan rippula voita sekaan1 joka sekotetaan hyv9 sekas94 ,t/ kase/a kaadetaan sitte' yksi osa kalasekotukse5 ja loppu annetaan kasi-kupissa pytn kalan kanssa syt4 ,n3o #aeh4 ,hy/ettyj ,tuura-kaloja4 ,sitte ku9 kalat ovat ni9 nuijitut1 nypityt ja keitetyt1 ja ruoka-siiviln lpitte' pus]retut1 ku9 tmn edellisess on neuvottu1 kri/etn voita valkialla ka/rullissa jauhoissa sekas91 pann5 s5 v]ran maitoa j\kkoon1 ett kasi saadaan p>ahultaseksi1 johonka sitte' listn hiukan suoloja1 sok]ia ja muskotblommaa2 nid5 kiehuessa pannaan kalat sekaan1 ja ku9 sitte' taas vhn kiehahtaavat1 ovat ne valmiit4 ,n3o #aei4 ,live-,kaloja4 ,kannu seulottua koivuntuhkaa ja kortteli kalkkia keitetn neljss kannussa jrvi- taikka joki-v$ess vkevksi lipiksi ja kaadetaan selk5emn toise5 pivn4 ,sitte' tuiskutetaan ison pytyn pohjalle' sorm5 vahvuselta kalkkia ja ladotaan s5 plle' isoja1 mutta miel5p]si9 palasi9 hakattuja1 kuivia kaloja2 s5 p]/ kaadetaan sel9yt live' sekaan1 ja lasketaan kansi1 pa9o pll1 pa9amaan ja pitmn kaloja lipiss1 ni9 ett livett on kaloj5 pllk94 ,kalat1 tss #e taikka #f piv oltuansa1 virutetaan raikkaassa jrvi-v$ess1 ja pannaan sitte' runsaase5 jrvi-vete5 vh9tnskk9 viikkokaudeksi likoomaan4 ,tll ajalla muutetaan vett1 ensimmlt joka piv ja viimmeselt joka to954 ,pakkasilla1 talvi/a aikaa1 silyyvt ne' kauvimman ajan pehmos9a1 jos otetaan v$e/ pois si9 aikansa oltuansa1 ja annetaan jty2 sill yln kauvan v$ess maattua tuleevat ne' kalseiksi4 ,v$e/ otettuna pannaan ne' suolattomaan kylmn vete5 kiehumaan1 ja kiehune5a kaadetaan ne ruoka-siiviln valoomaan4 ,nx sydn k>voilla pippuroilla ja suoloilla1 ja sulattua voita annetaan kaseksi4 -- ,taikka #h luodia voita1 puol5 korttelia kylm vett ja hyppysell95 nisujauhoja keitetn1 yhtmittaa sekottaessa1 kaseksi4 ,vhsi9 kaloih9 ei t>vita ni9 vkev livett1 ku9 tss on neuvottu isoille' kaloille' tekemn4 -- ,joka kuivattuja haukia tahtoo live-kaloiksi1 ni9 tehkn niit samalla lailla ku9 tss on neuvottu2 mutta niih9 ei t>vita myskn ni9 vkev livett1 ku9 jo on neuvottu tekemn4 ,tuh'assa liotetut kalat eivt tule s9nepinkn ni9 valosiksi ku9 lipiss lionneet4 ,n3o #afj4 ,keitettyj ,krapuja4 ,vett ja suoloja ja tillej pannaan ka/rulli9 kiehumaan4 ,v$5 kiehumaan ruvettua kaadetaan kravut kki elv9 sekaan1 mutta ei kuolle9a4 ,kypsiksi ja tuli-punasiksi kiehune5a tuodaan ne' pytn1 pantuna yli/5ympri koreudeksi nuoria tillej taikka p]siljaa4 ,n3o #afa4 ,kravunlihoja ljyss ja etikassa4 ,ka/a tehdn hyv/ ruoka-ljy/1 vi9a-etika/a1 koviksi keitetyi/ ja pi55netyi/ munan-ruskuaisi/a1 hiuka/a sok]i/a ja k>vai/a pippuroi/a2 thn sekotetaan hyv9 sekas9 keitettyj ja kuorittuja kravunlihoja4 ,ku9 tm sekotus on saanut olla vhn aikaa alallansa1 on se valmis pytn tuotaa k>otilla4 #d3;js ,jako4 ,,muna-,,ruokia4 ,n3o #afb4 ,hlliksi-keitettyj ,munia4 ,munat pannaan kiehuvaan vete51 jossa nuoret munat t>vitteevat kiehua #d m9uuttia mutta vanhat #c4 ,kiehuma/a otettua pannaan ne' oitis yhdeksi m9uuttia kylmn vete54 ,kiel5pss sopii koittaa1 enn5 keittmi/1 jos munat ovat pah5tuneita taikka ei3 se muna1 jonka molemmat pt tuntuu kiel5phn kylmksi1 on pah5tunut1 mutta se on pah5tumaton1 jonka pi5i p on kylm ja vahva p lmm94 -- ,muni5 hyvyys nhdn mys v$ess3 pah5tumattomat vajoovat v$5 alle'1 mutta pah5tuneet pysyyvt v$5 pll4 ,n3o #afc4 ,hlliksi-keitettyj ,munia kasessa4 ,munia keitetn ni9 kauvan ett valkua95 pysyy koossa taikka kypsyy1 jonka p]/ ne' kuoritaan kaunii/i ja pannaan jrje/yksess lmpselle' k>otille'4 ,sitte' tehdn ka/a pi5eksi hi]otui/a koviksi-keitetyi/ munan-ruskuaisi/a1 pann5 sekaan hiukan franskan s9appia1 ruokaljy1 etikkaa ja e9e' sok]ia4 ,tm kasi kaadetaan valmi9a muni5 sekaan k>otille'1 ja k>ot9 laidoille' pannaan1 yli/5ympri1 voissa pai/ettuja pehmosia nisukakon-rippuloita4 ,n3o #afd4 ,koviksi-keitettyj ,munia kasessa4 ,koviksi-keitetyt munat pannaan kylmn vete51 kuoritaan sitte' ja leikataan keskelt kahtia1 jonka p]/ ne' pannaan k>otille' pysymn hyv9 lmps94 ,sill'aikana keitetn voita ja hiukan nisujauhoja sekas91 johonka mys listn nuorta taaletta1 hiukan sok]ia ja muskotblommaa2 nid5 kiehumaan ruvettua sekotetaan vispilll sekaan muutama raaka munan-ruskua951 ja kaadetaan sitte' oikopt muni5 sekaan k>otti91 jotka tuodaan lmps9 sytvksi1 joko sill9 kanssa taikka hr'nliha-kiemuroitt51 ,n3o #eh4 ,n3o #afe4 ,hy/ettyj ,munia4 ,munat1 #e m9uuttia kiehune5a1 kuoritaan ja leikataan keskelt kahtia1 jonka p]/ ne' peitetn ni9 ett'eivt jhdy4 ,sitte' keitetn ka/a seuravalla lailla3 voita ja hyppysell95 jauhoja pannaan ka/rulli9 kiehumaan ja lisksi kaadetaan vhn vett1 hyppysell95 suoloja1 pi55nettyj k>temummoja1 sok]ia ja hiukan pi55netty muskotblommaa4 ,ku9 nmt ovat ruv5neet kiehumaan kaadetaan sekaan kortteli nuorta ja sakiaa taaletta2 ja sitte' taas hiukan kiehuttua pannaan lisksi1 ahk]alla ja yhtmittaisella sekottamisella1 muutama pis>a valko/a saksan-vi9aa ja joku sitruun9-lohko4 ,tm kasi kaadetaan sitte' kuumana muni94 ,tm kasi kaadetaan sitte' kuumana muni94 ,n3o #aff4 ,srjettyj ,munia4 7,frlorade gg74 ,laakeese5 ja av>aan ka/rulli9 pannaan vett kiehumaan4 ,vete5 pannaan kiehuessa visu/i nuoria srjettyj munia yksi erlt1 s5 v]ran kunk9 munan vli1 ett enntt edell95 vhn kiehahtaa4 ,nx keitetn ni9kauvan1 ett valkua95 pysyy koossa4 ,kiehuessa kuoritaan maanto v$e/4 ,kiehune5a pannaan munat laudalle' valoomaan1 pyhitn puhtoisiksi ja juoma-klasi kumotaan joka munan plle2 ne' ovat sitte' valmiit syt vihriiskasvuilla1 joko p5aatilla 7,n3o #afh7 taikka muulla sellaisella4 ,nx munia sopii mys munkki-pannussa keitt1 seuraavalla lailla3 joka munk9-sia kaadetaan puolell5sa kaivo-vett1 ja v$5 kiehuessa pannaan munat niih92 niss koossa pysyvisiksi kiehuttua ovat ne' valmiit syt1 ni9ku9 jo on ma9ittu4 ,n3o #afg4 ,muna-ruokaa elikk ,muna-juu/oa4 ,kaksitoi/a munaa1 joi/a #d valkuai/a on poisjtetty1 sekotetaan hyv9 sekas9 korttelillisessa taaleessa1 taikka taale5 puutteessa maidossa ja hyppysellisess suoloissa ja pi5eksi hakatussa p]siljassa4 ,sitte' pannaan valkialle' voita ka/rulli91 ja ku9 se rupee sulamaan1 kaadetaan muna-sekotus siih54 ,tt sekotetaan hiljaksell5 lusikalla pohjaa myd5 ja pitk9 laitoja1 ni9 ett'ei hn niih9 ki9ni kiehu1 ja ku9 nhdn kohtuullise/i saonne51 ni9 kaadetaan se si9n samassa k>otille' ja tuodaan lmps5 pytn4 ,tt ei saa peitt1 sill kann5 alla juoksee se h]aksi4 ,tll muna-ru'alla sydn hanh5 r9ta-lihoja1 jotka ladotaan ohkos9a pytky9 muna-ru'an ymprille' k>ot9-laidoille'4 ,hanh5-lihan v]o/a sopii mys kravun-lihoja panna muna-ruokaan2 mutta jos lohta pannaan tll muna-ru'alla sytvksi1 ni9 sopii sit ohkos9a pytky9 tuoda eri k>otilla pytn4 #e3;des ,jako4 ,,ruokia ,,juuri- ,,ja ,,vihri,,is-,,kasvui/a4 ,n3o #afh4 ,hy/etty ,p5aattia4 ,p5aatit ruokotaan vahvemmi/a v>si/a puhtaiksi1 jonka p]/ ne' virutetaan ja lyptn ja pannaan ruoka-siiviln valoomaan2 tss jhtyne5 tuiskutetaan niih9 #b taikka #c k\ralli/a nisujauhoja ja survotaan sitte' t]-aseella4 ,nyt pannaan voita ka/rulli9 sulaamaan ja tm p5aatti kaadetaan sekaan1 jota yhtmittaa sekotetaan vh aika2 sitte' pannaan siih5 lisksi puol5 korttelia taaletta1 ja maitoa ni9 paljon ku9 t>vittee4 ,ku9 nmt ovat tuokion kiehuneet1 ni9 pannaan siih5 hiukan pi5i suoloja ja raa/ittua muskottia4 ,tm tuodaan k>otilla pytn1 pantuna yli/5ymprille' srjettyj munia 7,n3o #aff71 taikka koviksi-keitettyj pi55nettyj munia4 ,n3o #afi4 ,muutami5 ,juuri- ja ,vihriis-kasvuj5 suuru/ukse/a4 ,vhn voita sotketaan kupissa lusikallise5 jauho91 taikka jos suuru/us tahdotaan sakiammaksi1 ni9 pannaan enemmn jauhoja4 ,jos p]siljaa taikka muuta tulee sekaan pantavaksi1 ni9 siitt puhutaan erittis9 kussak9 ruoka-laissa4 ,sitte' ku9 voi ja jauhot ovat hyv/i sekotetut1 kaadetaan niih9 siitt kiehuva/a juuri- taikka vihriis-kasvun lieme/ s5 v]ran ku9 t>vitaan1 ja ku9 tm on saatu p>ahultas5 vell9 sakuseksi1 ni9 kaadetaan se sekottamalla pataan takas94 ,n3o #agj4 ,riivittyj ,palko-papuja4 ,sok]i-pavut1 elikk muita pelto-papuja1 pannaan pal'oi/a riivitty9 taikka p]attu9a kiehuvaan vete5 yht aikaa voi-rippulan ja p]silja-tukkulan kanssa1 ja sitte' ku9 ovat kypsymllns1 suuru/etaan liemi1 ni9ku9 tmn edellisess 7,n3o #afi7 on neuvottu1 ja pannaan sekaan hiukan pi55netty p]siljaa4 ,sitte' ku9 pavut ovat suuru/uksessansa vhn aikaa kiehuneet1 otetaan p]silja pois ja pannaan s5 sijaan hiukan suoloja1 sok]ia ja muskotblommaa4 ,tss kypsiksi kiehuttuna ovat pavut valmiit syt lih>uoki5 kanssa4 ,n3o #aga4 ,riivittyj ,palko-papuja taaleessa4 ,pavut1 riivitty9 elikk p]attu9a pal'oi/a1 keitetn ni9ku9 tmn edellisess on neuvottu4 ,pehmosiksi kiehune5a pannaan sekaan nuorta taaletta1 ja suuru/etaan sill lailla ku9 ,n3o #afi on sanottu4 ,sitte'1 ku9 ovat suuru/uksessa kiehuneet1 pannaan sekaan kravun pyr/-lihoja1 pi55netty p]siljaa1 suoloja1 sok]ia ja vhn mys raa/ittua muskottia4 ,valmiiksi kiehune5a tuodaan tm1 muskottia vhn plle' raa/ittuna1 liha-ruoki5 kanssa syt4 ,n3o #agb4 ,keitettyj ,pavunpalkoja4 ,pavunpal'ot ruokotaan ja virutetaan puhtaiksi1 pannaan sitte' kiehuvaan vete5 yhdess p]silja-tukkulan kanssa ja vhn suoloj5 ja voi-rippulan4 ,tss keitetn niit kann5 alla hiljasella valkialla #b taikka #c tuntia1 s5 jlke5 ku9 kuk9 papulai t>vittee4 ,kypsiksi kiehune5a kaadetaan liemi pois1 ja pavut sydn sulatun vo9 kanssa4 ,n3o #agc4 ,hy/ettyj ,l9si-papuja4 ,l9si-pavut valmi/etaan samalla lailla ku9 sok]i-pavutk91 ,n3o #agj4 ,n3o #agd4 ,l9si-,mih4 7,pure74 ,l9sit keitetn v$ess puuroksi1 jonka p]/ ne' pus]retaan tihuan ruoka-siiviln lpitte'4 ,sitte' pannaan ka/rulli9 hiukan voita sulaamaan1 ja vo9 sekaan kaadetaan se ruoka-siiviln lpitte' pus]rettu papu-mih ja vhn suoloja ja raa/ittua muskottia1 ni9 mys s5 v]ran lihan-li5t1 ett'ei mih tule liian pak>aksi4 ,tss vhn aikaa hiljaksell5sa kiehuttua on se valmis lihoj5 kanssa syt4 ,n3o #age4 ,valko-kaal9-k]4 ,kaal9-k]/ ruokotaan pois kaikki vihriiset lehdet ja k] leikataan sitte' neljnneksiksi4 ,s5 p]/ pannaan ka/rulli9 maitoa ja vett1 puoliksi kumpiak91 ja vhn voita ja suoloja sekaan2 nid5 kiehumaan ruvetessa pannaan siih5 kaal9-k]n neljnnekset1 puhtaiksi virutettu9a1 ja annetaan kiehua kypsiksi4 ,kyps9 pannaan ne' ruoka-siiviln valoontumaan lieme/ns1 ja tuodaan p>aa/ap/ suolasilla lihoilla syt1 ja sulattua voita kas5a kasi-pilkkumissa4 ,n3o #agf4 ,tytetty ,valko-kaal9-k]4 ,kova kaal9-k] ruokotaan ja lyptn suolasessa v$ess1 jonka p]/ se pannaan li9a-rievulle' valoomaan1 ja jhtyne5 leikataan keskelt kahtia4 ,t/ otetaan sitte' visu/i tyvi pois1 jonka plliskuori runsitaan1 mutta yty hakataan pi5i5 sian-lih>ippuloid5 sekaan 7taikka hr'n-lihan ja vo974 ,ku9 tm on hakattu ja nuijittu mihksi1 sekotetaan siih5 #c munaa1 jotka munat ens9 pit oleman sekotetut korttelillisessa taaleessa1 sekaan pantuna pippuroita1 suoloja1 inkivri1 hiukan sok]ia ja kaksi pi55netty neilikkaa4 ,tm sekotus pannaan kaal9-k]n1 poisotetun tyv5 siaan1 ja molemmat puolikkaat pannaan yhte5 ja niotaan koossa pysymn hamppu-langalla4 ,se pannaan sitte' vahse5 lihalieme5 pataan pai/umaan1 taikka rasvattuun pitkn pannuun uuni91 jossa annetaan pai/ua hyv9 hauraaksi ja kauni9 muotoseksi4 ,n3o #agg4 ,hy/etty ,valko-kaalia4 ,kaal9-k] ruokotaan ja paloitetaan pi5eksi1 jonka p]/ se lyptn hiukan ja pannaan ruoka-siiviln valoomaan4 -- ,kortteli maitoa ja sama v]ta taaletta1 ja rippula voita pannaan valkialle'1 johonka sekotetaan kiehumaan ruvetessa s5 v]ran nisujauhoja1 ett se tulee p>ahultas5 vell9 sakuseksi4 ,hiukan suoloja1 sok]ia ja muskotblommaa pannaan mys pi55netty9 sekaan4 ,taas vhn ajan kiehuttua pannaan siih5 se lyptty kaali1 hiljaksell5sa kiehumaan umpikann5 alla4 ,kiehuessa sekotetaan sit usia/i1 ett'ei pohjaan palaisi1 eik mys ruskiaksikaan4 ,maitoa listn liemeksi s5jlke51 ku9 t>vittee4 ,syt tuotaissa raa/itaan hiukan muskottia plle'4 ,n3o #agh4 ,vihrii/-kaalia4 ,vihriin5-kaali ei ole oike5 hyv1 jos ei se ole muutamaa halla-yt krs9yt4 ,semmos5a ruokotaan se ja virutetaan monessa v$ess1 sanna/a ja tomu/a puhtaaksi1 lyptn sitte' v>s9 pehmoseksi1 jonka p]/ siitt pus]retaan ruoka-siivilss vesi pois ja hakataan sitte' v>s9 pi5eksi4 ,voita ja jauhoja pannaan kiehumaan1 ja tm hakattu elikk survottu kaali kaadetaan sekaan1 jota sekotetaan ahk]aa ett'ei pohjaan eik laito9 palaisi4 ,kiehunutta taaletta taikka lihan-li5t kaadetaan hy/ksi s5v]ran sekaan1 ett tulee p>ahultas5 sa'ukkaaksi1 ni9 mys hiukan pippuroita1 muskottia1 sok]ia ja suoloja miel5 p]/4 ,valmi9a ladotaan pai/ettuja p]unoita tmn ymprille ja tuodaan pytn4 ,n3o #agi4 ,kukka-kaalia4 ,kukka-kaali ruokotaan hyv9 puhtaaksi vihriisi/ lehdi/ ja etanoi/a1 ja pllimmin5 kuori otetaan pois tyve/1 jonka p]/ se lyptn pehmoseksi1 suolatussa kiehuvassa v$ess1 ja pannaan sitte' ruoka-siiviln valoomaan v$e/ kuivaksi4 ,tm hy/etn sitte' samallalailla ku9 valko-kaalik91 ,n3o #agg4 ,kukka-kaalia valmi/etaan mys seuraavalla lailla3 ,sitte' ku9 kukka-kaali on ruokottu ja keitetty pehmoseksi1 ni9ku9 tss on neuvottu1 pannaan se ruoka-siiviln v$e/ valoomaan ja sitte' vadille' kann5 alle'4 ,s5 p]/ kri/etn hiukan voita ja jauhoja ka/rullissa1 ja kaadetaan kiehunutta vett lisksi2 tmn kiehumaan ruvetessa pannaan sekaan s5v]ran sitrun9 ne/ett1 ett liemi tuntuu vhn happamalta4 ,sitte' suuru/etaan tm kahdella munan-ruskuaisella1 jotka ens9 pit oleman sekotetut nuoressa taaleessa4 ,t/ suuru/ukse/a kaadetaan yksi osa kaal9 plle'1 joka sitte' pannaan p>ahultas5 lmpse5 uuni91 keltas5-ruskeaksi pai/umaan1 ja loppu tuodaan kaal9 kaseksi pilkkumissa pytn lihan kanssa sytvksi4 ,n3o #ahj4 ,pipu-kaalia elikk ,sok]'-toppi-kaalia4 ,tt kaalia keitetn ja hy/etn juuri samalla lailla ku9 valko-kaaliak91 ,n3o #agg4 ,hi5\d5sa vuoksi on tm hy/ettyn p>empaa ku9 valko-kaali4 ,n3o #aha4 ,hy/etty ,hapanta-kaalia4 7,kaalia neuvotaan hapannuttamaan ,n3o #cgf74 ,hapanta-kaalia pannaan ka/rulli9 kiehumaan vhn vete5 ja voih94 ,sill'aikana keitetn eri a/iassa voita ja jauhoja1 pann5 lihanli5t lisksi s5 v]ran ett tulee p>ahultas5 vetelksi2 tm1 vhn kiehuttuansa1 kaadetaan kaal9 sekaan1 sitte' ku9 kaali on kypseksi kiehunut1 ja mysk9 pis>a etikkaa1 jos nhdn t>vittevan4 ,kaali tuodaan valmi9a vadissa pytn1 liha-pai/ikkaita ymprill4 ,n3o #ahb4 ,pi5i ,turk9-,pni1 elikk papuja4 ,pi5et pnit p]ataan ja leikataan neli/ahkuliaisi9 palasih91 jo9a ne' keitetn v$ess ja vhss voissa4 ,suuru/etaan sitte' ni9ku9 ,n3o #afi on neuvottu1 sekaan pann5 pi55netty p]siljaa1 suoloja1 sok]ia ja muskotblommaa4 ,pnit kypsiksi kiehune5a pannaan k>otille' ja tuodaan syt1 joko sill91 loh5 taikka muun sellais5 kanssa4 ,n3o #ahc4 ,tysi-kasvaneita ,turk9-,pni4 ,tysi-kasvaneet pnit ruokotaan ja p]ataan puhtaiksi1 jonka p]/ ne leikataan vilt5 h5tuiksi hilveiksi ja pannaan sitte' kiehuvaan vete5 voi-rippulan kanssa1 ja suuru/etaan mys samalla lailla ku9 edellisetk94 ,n3o #ahd4 ,ruskeita ,pni4 ,ruskeat pnit pannaan kiehuvaan vete5 vhsess voissa kiehumaan siksi ett mihntyyvt1 jona niih9 kaadetaan siirappia ja etikkaa s5 v]ran1 ett tuleevat v>ikoiseksi1 sitte' pannaan hiukan voita lisksi4 ,s5 p]/1 vhn kiehuttua1 suuru/etaan ne ni9ku9 ,n3o #afi1 ja tuodaan esi-ruoki5 kanssa sytvksi4 ,n3o #ahe4 ,hrki-papuja4 ,hrki-pavut riivitn1 virutetaan1 lyptn ja pannaan ruoka-siiviln valoomaan1 ja kuoritaan sitte' jhtyne5 pllimmin5 kuori pois4 -- ,ka/rullissa keitetn sekas9 voita1 hiukan pi55netty p]siljaa ja k\rall95 jauhoja2 vett taikka lihanli5t pannaan lisksi1 sitte' vhn sok]ia1 suoloja ja raa/ittua muskottia4 ,ku9 nmt kiehuuvat1 ni9 kaadetaan sekaan ne' riivityt ja lyptyt hrki-pavut1 ja ku9 ovat kaikki kypsiksi kiehuneet1 sopii niit syd kaikellaisi5 esi-ruoki5 kanssa4 ,n3o #ahf4 ,keitetty ,p>risaa4 7,sp>ris74 ,sitte' ku9 ,p>risat ovat ruokotut kesi/ puhtaiksi ja virutetut v$ell1 sidotaan ne' kimppuih91 isot ja pi5et er9ns1 ja leikataan sitte' tasasiksi4 -- ,nyt pannaan vett valkialle' ja suoloja vhn sekaan1 ja v$5 kiehumaan ruvetessa pannaan suuremmat p>risat ensiksi siihe51 ja ku9 vesi toi/amise5 rupee kiehumaan1 pannaan pi5emmt1 kumpasetk9 kimppu9 sidottu9a4 ,nid5 sekaan pannaan rippula voita ja annetaan kiehua kann5 alla hyvll valkialla siksi ett pehmivt4 ,pehmos9a otetaan kimput pois ja p/elln auki1 pannaan vadille' ja sydn lmpsell sulatulla voilla4 ,n3o #ahg4 ,hy/etty ,p>risaa4 ,p>risa ruokotaan1 virutetaan ja sidotaan kimppuh91 ni9ku9 tmn edellisess on neuvottu1 lyptn sitte' vhn suolatussa v$ess1 suuremmat enemmn ja pi5emmt vhemmn1 jonka p]/ ne' hajotetaan ja pannaan valomaan4 ,sill'aikana keitetn sekas9 voita ja jauhoja1 pann5 s5v]ran kiehunutta vett lisksi1 ett tulee p>ahultas5 sakeaksi kaseksi1 joka tehdn sitrun9 ne/eell vhn happamaiseksi4 ,thn pannaan kiehuessa p>risa hiljasell5 hy/ntymn siksi ett hn tuntuu hauraaksi1 jona se tuodaan oitis syt4 ,n3o #ahh4 ,juuri-kasvuja1 pantavaksi ,lihoj5 ymprille'4 ,juuri-kasvuja1 mi/ lai/a hyvns1 keitetn v$ess pehmosiksi ja pannaan sitte' valoomaan1 ensiksi ruoka-siiviln ja sitte' puhtoselle' li9a-rievulle'4 ,valoontune9a leikataan ne' m9k muotosiksi palasiksi kunk9 mielitekee1 joko kolmiloppisiksi taikka neli/ahkuliaisiksi1 jo9a ne pai/etaan voissa keltas5-ruskeiksi1 ja pannaan sitte' m9k lihala9 ympri/ll5 hyvns pytn tuotaisa4 ,n3o #ahi4 ,hy/ettyj ,porkkanoita4 ,porkkanat1 kraapittu9a ja pe/y91 leikataan ymmyriisiksi lohoiksi ja pannaan vete5 kiehumaan4 ,kyps9 tuodaan ne' k>otilla pytn syt lihapai/ikkaid5 7kotletti57 taikka lihakakkoj5 kanssa4 ,niit sopii mys syd muunk9 lihan kanssa1 jona ne' pannaan vadille' joko lihan ymprille' taikka alle'4 ,n3o #aij4 ,hy/ettyj ,nauriita4 ,kuoritut nauriit laikataan halkiomi9 ja pannaan kiehuvaan suolattuun vete5 kiehumaan vhsess voissa pehmosiksi taikka kypsiksi1 jona ne' kaadetaan ruoka-siiviln valoontumaan4 -- ,sitte' keitetn ka/rullissa sekas9 voita ja jauhoja ja pannaan sit valonutta nauri9li5t sekaan ja mys vhn nuorta taaletta2 viel lisksi hiukan suoloja1 sok]ia1 muskotblommaa ja pi55netty p]siljaa4 ,ku9 nmt1 yhtmittaa seottaessa1 ovat vhn kiehuneet1 pannaan nauriit siih5 sekaan1 jossa niit hiljaksell5 sekotetaan siksi ett kaikki hyv9 lmpivt1 mutta ei p/et kiehumaan4 ,semmos9a ovat ne' sitte' valmiit pytn tuotaa4 ,n3o #aia4 ,ruskioiksi pai/ettuja kokonaisia ,nauriita4 ,yhd5kokosia nauriita pe/n ja keitetn v$ess puolikypsiksi2 sitte' kuoritaan ne' kaunii/i ja pannaan voilla rasvattuun1 sok]illa ja raa/itulla leivll tuiskutettuun pitkn pannuun1 jossa ne' valetaan sulatulla voilla1 ja tuiskutetaan sitte' sekaan raa/ittua leip ja sok]ia4 ,s5 p]/ kaadetaan nih9 hiukan sit li5t1 jossa ovat kiehuneet ja systn pannussansa p>ahultas5 lmpse5 uuni9 pai/umaan kypsiksi ja ruskeiksi1 jona ne' tuodaan suolasella lihalla syt4 ,n3o #aib4 ,uunissa pai/ettuja ,nauriita4 ,hyvi ja yhd5kokosia nauriita pe/n ja virutetaan puhtosiksi1 pyhitn sitte' li9a-rievulla ja pannaan r9na/uks9 pitkn pannuun p>ahultas5 lmpse5 uuni9 kypsymn4 ,kyps9 sydn nx voilla4 ,n3o #aic4 ,tytettyj ,nauriita4 ,puhtaiksi pe/yj nauriita pannaan vhn suolattuun kiehuvaan vete5 kiehumaan kypsiksi1 jo9a ne otetaan jhtymn1 ja jhtyne5 kuoritaan visu/i4 ,sitte' leikataan nukan puolelta joka naurii/a kansi1 ja nauriit kaivetaan ni9 tyhjiksi ku9 su9k9 saadaan1 kuit5k9 ni9 ett'eivt riku eik muutu luonno/ansa4 ,nmt nauritt5 sisu/at nuijitaan puu-nuijalla hyv9 pi5eksi ja sitkeksi1 ja sitte' sekotetaan niih9 raa/ittua leip1 sulattua voita1 suoloja1 sok]ia1 muskotblommaa ja p>i munaa1 jotka ens9 pit oleman sekotetut pis>assa nuoressa taaleessa4 ,tll sekotuksella tytetn joka nauris ja tukitaan sitte' siitt leikatulla kannella4 ,ne' ka/etaan s5p]/ hyv9 sekotettu9 muni91 ja tahritaan raa/ittuun leipn1 jonka p]/ ne' pannaan p>ahultas5 lmpse5 uuni9 pai/umaan keltas5-ruskeiksi4 ,nx sydn lmps9 m9k lihan kanssa hyvns4 ,n3o #aid4 ,nauris-mih4 ,nauriit leikataan kuorittu9a halkiomi91 ja pannaan sitte' kann5 alla hiljaksell5 kiehumaan vhss v$ess v>s9 sakaksi1 jo9a ne' pus]retaan ruoka-siiviln lpitte'4 ,sitte' keitetn sekas9 vhn voita ja jauhoja1 pann5 hiukan maitoa lisksi1 ni9 mys suoloja1 sok]ia ja pi55nettyj k>vaita pippuroita4 ,ku9 nmt ovat ruv5neet kiehumaan1 pannaan niih9 nauris mih vhksi aikaa kiehahtamaan1 jonka p]/ se on valmis syt liha-ru'alla4 ,n3o #aie4 ,ruskeiksi pai/ettuja ,rtikx4 ,kuoritut ja halkiomi9 leikatut rtikt elikk juurikat keitetn kypsiksi1 joko lihanliemess taikka v$ess4 ,nmt leikataan sitte' jhtyne5 p>ahultasiksi lohoiksi ja ka/etaan sulattuun voih91 jonka p]/ ne' tahritaan raa/ittuun leipn ja pai/etaan keltas5 ruskeiksi4 ,nx sydn kaikellaisi5 esi-ruoki5 kanssa4 ,n3o #aif4 ,hy/ettyj ,rtikx uunissa4 ,rtikt taikka juurikat kuoritaan ja leikataan lohoiksi1 ja muutamat raa/itaan raa/imella pi5iksi4 ,sitte' voidellaan kaava taikka vormu kylmll voilla ja tuiskutetaan siih5 raa/ittua leip2 leivn plle' pannaan hiukan niit pi5iksi raa/ittuja rtikx ja niid5 plle' v>i/ellaan hiukan suoloja1 sok]ia ja pi55nettyj kryydipippuroita4 ,silllailla pannaan nx ni9 mone5k]taan plly/yks91 ett vormu elikk kaava tytyy2 mutta s9ne' ja tnne' pi/elln pi5i voi-rippuloita4 ,tyt5 pannaan se p>ahultas5 lmpse5 uuni9 kypsymn4 ,vh enn5 ku9 se tuodaan pytn1 kaadetaan siitt1 oitis uuni/a otettua1 pois rasvan5 liemi1 ja liem5 siaan nuorta taaletta4 ,sitte' huiskutetaan sit aika lailla1 ja pannaan toi/amise5 uuni9 lpikotas9 kuumettumaan1 jonka p]/ se kaadetaan vadille' ja tuodaan1 kannella peitettyn1 jonkun lihala9 kanssa syt4 ,n3o #aig4 ,pannussa pai/ettuja ,p]unoita4 ,suolatussa v$ess pehmosiksi keitetyt p]unat kuoritaan ja pannaan jhtymn1 jonka p]/ ne' lohotaan1 jos ovat suuria1 mutta jos ovat pikkusia ni9 pai/etaan ne' kokonais9a pannussa vo9 seassa keltas5ruskeiksi4 ,n3o #aih4 ,maidossa hy/ettyj ,p]unoita4 ,kypsiksi keitetyt p]unat kuoritaan ja halotaan ja pannaan sitte' ka/rulli9 vhn suoloj5 ja pi55netyn p]siljan kanssa kiehumaan maidossa1 jota kaadetaan s5v]ran sekaan1 ett p]unat ovat peitossa4 ,ku9 maito on saonnut1 no/etaan p]unat pois ja sekotetaan hiukan voita sekaan2 pannaan sitte' vadille' ja raa/itaan hiukan muskottia plle'4 ,tt sydn lihoj5 kanssa4 ,n3o #aii4 ,hy/ettyj ,p]unoita ,englann9 tavalla4 ,raakoja p]unoita pannaan1 puhtaiksi pe/y9 ja kraapittu9a1 lihan-lieme5 kiehumaan ka/rulli94 ,sekaan pannaan voita ja pi5eksi survottua p]siljaa1 sitte' mysk9 hiukan suoloja1 ku9 liemi on sakoontunut4 ,tt sydn lihoj5 kanssa4 ,n3o #bjj4 ,p]unoita ,p>iis9 tavalla4 ,t]-aseella pi5iksi survottuja ruoho-lkkej keitetn voissa ja hiukassa jauhoissa1 johon mys listn lihanli5t4 ,ku9 tm liemi rupee kiehumaan1 ni9 kaadetaan sekaan pe/yj ja kraapittuja raakoja p]unoita4 ,sitte' ku9 p]unat ovat kypsyneet ja liemi saonnut1 tuodaan ne' syt4 ,n3o #bja4 ,p]una-mih4 ,raakoja p]unoita kuoritaan ja lohotaan1 ja pannaan sitte' pe/y9 ka/rulli9 vhsess voissa ja v$ess kiehumaan hiljasella valkialla puuroksi elikk mihxi1 joka sitte' pus]retaan ruoka-siiviln lpitte'4 ,thn mihn sekotetaan suoloja1 sok]ia1 muskotblommaa ja #c munan-ruskuai/a1 jotka ruskuaiset ens9 pit oleman s5 v]rassa nuoressa taaleessa sekotetut1 ett mih sill saadaan p>ahultas5 sakiaksi4 ,hyvksi sekotettuna pannaan mih toi/amise5 valkialle'1 mutta ei p/et kiehumaan1 vaan lpikotas9 kuum5emaan4 ,tt sydn lihan kanssa4 ,n3o #bjb4 ,p]una-,kakkoa4 ,kypsiksi keitetyt p]unat kuoritaan ja nuijitaan jhtyne9 puunuijalla vo9 seassa puuroksi elikk mihksi1 johonka mihn sekotetaan #e hyvksi vispilitty munaa1 #d ruokalusikalli/a nuorta taaletta1 k\rall95 pi5eksi raa/ittua leip ni9 mys suoloja1 sok]ia ja muskotblommaa miel5 p]/4 ,ku9 kaikki nmt ovat saatu p]una-mihss hyv9 sekas91 pi/etn mih k>otissa uuni9 kuohumaan4 ,tt sydn lihan kanssa4 #f3;des ,jako4 ,,kaikellaisia ,,sallatteja4 ,n3o #bjc4 ,hr'nliha-,sallattija4 ,hr'n-pai/ia ja koviksi keitettyj munia1 ni9 mys keitettyj porkkanoita1 punajuurikoita ja p]unoita hakataan pi5iksi neli/ahkuliaisiksi rippuloiksi4 ,nih9 sekotetaan sitte' ruoka-ljy1 etikkaa1 suoloja ja pippuroita2 jonka p]/ ne'1 hyv9 sekotettuna1 kaadetaan ruoka-ljyll voideltuun kaavaan elikk vormuun1 johonka ne' pus]retaan hiljaks5sa1 ett pysyyvt koossa2 siitt kaadetaan sitte' kaikki yhdess koossa vadille'4 ,tt sallattia sydn kas5 kanssa1 jota tehdn ruoka-ljy/ ja etikka/a1 pann5 sekaan vhn pippuroita1 pi5iksi hakattuja keitttyj sipuloita ja sok]ia4 ,n3o #bjd4 ,silli-,sallattia4 ,v$ess vuorokaud5 lionneet sillit nyljetn1 hala/aan ja p]ataan kaiki/a ruodoi/a puhtaiksi2 sitte' hakataan ne' pi5iksi rippuloiksi1 ja sama v]ta keitettyj ja kuorittuja p]unoita1 sama v]ta mys pai/ettua lihaa2 mutta om5oita ja a/ioittuja puna-juurikoita 7katso ,n3o #baj7 pannaan kumpiak9 puoliksi s5 v]ran ku9 sillej -- muutama kovaksi keitetty muna pannaan mys sekaan4 ,sitte' ku9 kaikki ovat hakatut yhtlis5 pi5iksi rippuloiksi1 ni9 sekotetaan ne' yhte51 hyv9 sekas94 ,nyt leikataan elikk viilletn keitetyi/ ja kuoritui/a p]unoi/a ja puna-juurikoi/a h5ttuja lohkoja1 joi/a pa9etaan s>vella ymmyriisi kynn5 kokosia palasia4 ,nx ymmyrkeit elikk palasia ladotaan ruoka-ljyll voideltun kaavan elikk vormun pohjalle' ja laidoille kauniiksi ruutuiksi elikk neliskulmikkeiksi4 ,vormuun pannaan sitte' visu/i nid5 plle' ,sallatti-sekotus1 ja pus]retaan hiljaksell5 tyte54 ,vormu kaadetaan s5 p]/ vadille' kumoon1 ja annetaan olla si9n vhn aikaa1 ett sallatti ehtii yhty koossa pysyviseksi1 jonka p]/ se no/etaan visu/i plt pois4 ,ku9 tm tuodaan pytn1 ni9 pannaan s5 kanssa sytvksi ruoka-ljy1 etikkaa1 sok]ia1 nuorta taaletta ja pi55nettyj pippuroita4 ,pi55netty sipulia sopii mys antaa sille'1 joka sit tahtoo sallatti9 sekotettavaksi4 ,n3o #bje4 ,lohi-,sallattia4 ,vuorokaud5 v$ess liotetu/a suolatu/a loh5 puolikkaa/a tehdn sallattia samalla lailla1 ku9 tmn edell neuvottua ,silli-sallattiak9 7#bjd74 ,n3o #bjf4 ,keitetty ,lohi-,sallattia4 ,palan5 loh5-puolikkaa/a liotettuna ja v$ess keitettyn p]ataan ruodoi/a ja naha/a puhtaaksi1 jonka p]/ se palotetaan pi5eksi ja kaadetaan k>otille'4 ,tmn plle' kaadetaan ka/a1 jota tehdn #c3/a pi5eksi liki/ety/ kovaksi keitety/ munan-ruskuaise/a1 #c3/a lusikallise/a nuore/a taalee/a1 #c3/a lusikallise/a ruoka-ljy/ ja #f3/a lusikallise/a etika/a1 johon sekotetaan hiukan pippuroita1 sok]ia ja s9appia miel5 p]/4 ,tmn sallat9 ympri/lle pannaan sitte' keitettyj p]unoita ja puna-juurikoita pi5i9 rippuloih9 paloitettu9a1 ni9 mys keitettyj sipul9 puolikkaita4 ,n3o #bjg4 ,p]una-,sallattia4 ,keitettyj p]unoita kuoritaan ja leikataan pi5iksi rippuloiksi1 jonka p]/ ne' pannaan rautapannuun1 kann5 alla vhsess voissa ja pi5iss suoloissa pai/umaan hiljasella valkialla ruskeiksi4 ,pai/une5a pannaan ne' jhtymn4 ,sitte' otetaan mit laija pai/ettua lihaa hyvns1 sama v]ta ku9 p]unoitak91 ja puoleksi siitt puna-juurikoita1 ja neljnneks5 v]ta suolattuja gurkkuja ja koviksi keitettyj munia2 jotka kaikki mys hakataan pi5iksi rippuloiksi ja sekotetaan yhte5 hyv9 sekas94 ,thn sekaan kaadetaan sitte' sakeata ka/a1 jota tehdn puuroksi nuijitui/a keitetyi/ p]unoi/a1 etika/a ja nuore/a taalee/a1 puoleksi kumpiak91 johon mys pannaan hiukan siirappia1 suoloja ja k>vaita-pippuroita miel5 p]/4 ,sallatti tss kasessa oltuansa p>i tuntia1 on valmis syt4 ,se tuodaan pytn1 pi5i p]siljan-oksia ympri/ll4 ,n3o #bjh4 ,p]una-,sallattia toisella lailla4 ,keitetyt p]unat kuoritaan ja leikataan ohkosiksi lohoiksi1 jonka p]/ ne' ladotaan k>otille' rivi-rivilt plly/yks91 ja joka latomusk]ran vli9 priiskotetaan pi5eksi hakattuja munia4 ,thn sekaan kaadetaan sitte' ka/a1 jota tehdn kahde/a pi5eksi hi]otu/a kovaksi-keitety/ munan-ruskuaise/a1 #b3ta lusikallise/a ruoka-ljy/1 #b3ta lusikallise/a sakia/a nuore/a taalee/a1 #d3t lusikallise/a etika/a1 pann5 hiukan suoloja1 s9appia1 sok]ia ja pi55nettyj k>vaita-pippuroita sekaan4 ,tmms5 on se valmi/a pytn tuotaa4 ,n3o #bji4 ,p-,sallattia4 ,sallat9-p1 hyv9 puhtaaksi ruokottuna ja virutettuna1 leikataan halki muutamaan osaan ja pannaan sitte' kase51 jota tehdn seuraavalla lailla3 #c kovaksikeitetty munan-ruskuai/a liki/elln lusikalla hyv9 pi5eksi ja sekotetaan #c3me5 lusikallise5 nuore5 taaleese51 #c3me5 lusikallise5 ruoka-ljyyn ja #c3me5 lusikallise5 etikkaan4 ,sekaan pannaan mys hiukan pi55nettyj pippuroita1 sok]ia ja suoloja 7mutta joka ei tahdo ljy1 ni9 jttkn s5 pois74 ,kaikki nmt sekotetaan hyv9 sekas9 ja kaadetaan sallat9 sekaan1 joka thn sekotetaan sekas94 ,tm tuodaan nyt k>otilla pytn1 pantuna yli/5 ymprille' pi5eksi hakattuja koviksikeitettyj munan-valkuaisia4 ,n3o #baj4 ,a/ioittuja ,puna-juurikoita4 ,suurempia laija puna-juurikoita keitetn1 ja kypsiksi kiehune5a pannaan ne' jhtymn4 ,jhtyne9 ne' kuoritaan1 lohotaan ja pannaan klasi-pulli9 elikk purkki91 johonka niid5 plle' v>i/etaan pip>uuttia1 silt joka sit tahtoo4 ,sitte' kaadetaan etikkaa niid5 plle' ni9 paljon1 ett ovat peitossa4 ,nx sopii nyt yks9ns nauttia sallatt9a1 taikka mysk9 pantaa muun sallat9 ympri/lle'1 pytn tuotaissa4 ,n3o #baa4 ,nuorta ,gurkku-,sallattia4 ,nuoria gurkkuja1 jotka eivt viel ole eht9eet vanh5tua1 kuoritaan visu/i ja leikataan sitte' elikk viileskelln ohkoisiksi lohoiksi4 ,nmt lohot suolataan hiukan pi5ill suoloilla ja pannaan p>iksi tuntia pa9on alle' kahd5 lautas5 vli94 ,sitte' kaadetaan ni/ pois plle' h]unut suolavesi ja v>i/ellaan plle' pi55nettyj k>vaita pippuroita4 ,vhn vi9a-etikkaa ja ruoka-ljy kaadetaan mys sekaan4 7ljyn saa pois jtt1 joka tahtoo74 ,nmt tuodaan pikkusella posli9i-lautasella pytn1 pantuna pi55netty p]siljaa ympri/lle'4 ,n3o #bab4 ,tavalli/a ,gurkku-,sallattia4 ,vihriisi ja valkosia gurkkuja leikataan ohkosiksi lohoiksi elik viilekkeiksi1 enn5 ku9 siem5et heiss ovat eht9eet tysikasvoisiksi2 ,nih9 sekotetaan sitte' pi55nettyj k>vaita-pippuroita1 hiukan pi55nettyj suoloja ja etikkaa1 ja tuodaan semmos9a1 pikkusella posli9i-lautasella1 syt1 pi55netty p]siljaa ympri/lle pantuna4 #g3ms ,jako4 ,,put5keja4 ,huomattava3 ,put9kit1 kroppanat ja pannukakot tietn olevan kypsi1 jos kuiva ja puhdas v>pu niid5 keskelt lpitte pi/etty ei ole ka/unut4 ,n3o #bac4 ,liha-,put9kia4 ,kaksi naulaa vasikan- taikka hr'n-lihaa1 suoni/a ja kalvoi/a puhdi/ettuna1 nuijitaan ja hakataan yhdess1 kahd5 naulan sian-silavan seassa pi5eksi ja sitkeksi2 sitte' sekotetaan siih5 puol5toi/a korttelia maitoa1 #c taikka #d munaa1 #b taikka #c vh/ pi5eksi hakattua sipulia1 hiukan pippuroita ja suoloja4 ,nmt kaikki sekotetaan ja vaivataan yhte5 hyv9 sekas94 ,t/ sekotukse/a tehdn nyt pytkyljn5 taikka ymmyriin5 kr1 joka pannaat voilla voideltuun ka/rulli9 tuliselle' hiilu/alle' vhn kanki/umaan4 ,sitte' pi/etn siih5 pi5i sianlihan-rippuloita s9ne' ja tnne'1 ja no/etaan taas hiljaselle' valkialle' kiehumaan elikk krisemn kann5 alla1 ja kannelle' lasketaan tulisia hiili4 ,tt pit use9 katsottaman ja pidettmn t>kka va>i ett'ei se saa kuivaa1 jonka e/eeksi siih5 kaadetaan hiukan lihanli5t1 jos nhdn t>vittevan4 ,ka/rullia huiskutetaan hiljaksell51 sillon tlln1 ett'ei put9ki pohjaan t>ttuisi4 ,tll lailla kaksi runsa/a tuntia yhtmittaa kiehuttuansa on se valmis vadille' pantaa4 ,ka/rullissa olevaan kase5 pannaan muutama palasiksi leikattu ja keitetty sipuli4 ,nid5 kiehumaan ruvetessa sekotetaan sekaan p>i lusikalli/a nuorta taaletta1 ja sitte' taas1 vhn kiehuttua1 kaadetaan hiukan ka/a put9ki9 ja loppu kasipilkkumi94 ,n3o #bad4 ,put9kia ,vasikan-liha/a ja ,riis-kryynei/4 ,vasikan etupuol5 neljnnes keitetn1 ni9ku9 ,n3o #fi on neuvottu1 v>s9 hauraaksi1 jona se otetaan pois ja liemi kuurnataan elikk siivilxn4 ,tss liemess lyptn sitte' puol5 naulaa hyv9 puhtaiksi pe/yj ja v>ittuja riis'kryynej4 ,ku9 riiskryynit ovat pois otettu9a joksik9 jhtyneet1 ni9 sekotetaan niih9 vo9 rippula1 #e vispilitty munaa1 hiukan pi55netyj k>vaita-pippuroita ja sok]ia1 vhn mysk9 raa/ittua muskottia ja kortteli nuorta taaletta4 ,t/ pannaan sitte' vhn1 hyv9 sekas9 sekotettuna1 voilla voideltuun ,put9ki-vormuun elikk kaavaan ja s5 plle' k]taase5sa tss ma9ittua vasikanlihaa4 ,lihan plle' pannaan taas riiskryyni-sekotu/a1 ja s5 plle' lihaa k]taase5sa1 vhn kumpiak9 vuorottais91 siksi ett vormu tytyy1 mutta ni9 ett riiskryynej tulee viimmeseksi4 ,lihan pit oleman leikatun ni9 ett luuta on joka palasessa4 -- ,sitte' sekotetaan #b munaa1 #a jumfura taaletta ja #b lusikalli/a sulattua voita hyv9 sekas91 ja kaadetaan vormuun put+9 plle'4 ,tm put9ki-vormu pi/etn nyt p>ahultas5 lmpse5 uuni9 kypsymn4 ,kyps5 sydn sit keltasella kasella 7,n3o #bce74 ,n3o #bae4 ,put9kia ,kanan- taikka ,kalkkunan-liha/a4 ,riiskryynei/ tehdn tt put9kia samalla lailla ku9 tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #baf4 ,kala-,put9kia4 ,kuud5 naulan paikoilla pa9ava p]attu hauki hala/aan selj/ ja ruokotaan kaiki/a ruodoi/a puhtaaksi1 jonka p]/ se pyhitn puhtosella li9a-rievulla4 ,sitte' leikataan siitt liha1 nahkaa myd51 ohkosiksi pytkyiksi ja hakataan puhtosessa hakkurissa hyv9 pi5eksi ja sekas9 naulan v]ran puhdi/etun munaskuuntal9 kanssa4 ,tm pannaan sitte' kivi-huhm>i91 jossa se mnttn sitkeksi taik9aksi kahdessa k\rallisessa hyviss nisu-jauhoissa ja yhdess naulassa nuoressa voissa4 ,s5 p]/ sekotetaan thn taik9aan puol5kolmatta korttelia nuorta ja sakiaa taaletta ja #aj taikka #ab munaa -- mutta muni/a sekotetaan yksi erltns4 ,vhn suoloja1 sok]ia ja muskotblommaa sekotetaan mys yhdess siih54 ,sitte' voidellaan vormu voilla ja tuiskutetaan vo9 plle hiukan hyvi nisu-jauhoja4 ,tm sekotus kaadetaan sitte' vormuun ja vormu no/etaan kiehuvaan vesikattilaan kiehumaan kolmeksi tuntia ja vormun kannella pidetn hyv9 tul95 hiilu/a4 ,kyps5 kaadetaan put9ki vadille' ja sydn keltasella kaprisi-kasella4 ,katso ,n3o #bce4 ,n3o #bag4 ,put9kia keitetyi/ kaloi/a4 ,jhtyneit haukia taikka ahv5ia ruokotaan ruodoi/a ja nahoi/a puhtosiksi2 niid5 lihat palotetaan ja pannaan sekaan siirtoih9 leikattuja kalan-maksoja4 ,tss pit nyt oleman saapuvilla ka/a1 jota tehdn seuraavalla lailla3 ,hiukan voita ja nisu-jauhoja keitetn sekas91 johonka mys listn vhn kalan-li5t1 e9e' pi55nettyj pippuroita ja suoloja pannaan mys sekaan1 ja vhn kiehuttua suuru/etaan se yhdell vispilityll munan-ruskuaisella4 ,tm kasi kaadetaan jhtyne51 mutta ei lmps51 kaloj5 sekaan1 ni9 mysk9 p>i lusikalli/a sulattua voita1 jotka kaikki sekotetaan hyv9 sekas9 ja kaadetaan sitte' vormuun4 ,jos vormu on puol5toi/a toop9 veton51 ni9 sekotetaan #d munaa ja kortteli nuorta taaletta sekas91 ja kaadetaan viimmeseksi vormuun put+9 plle'4 ,tm pi/etn nyt p>ahultas5 lmpse5 uuni9 kypsymn1 ja sydn kaseta lmps54 ,n3o #bah4 ,siika-,put9kia4 ,nelj naulaa siikaa ruokotaan puhtaaksi ruodoi/a ja naha/a1 ja liotetaan mys v$ess jos se on suolattua4 ,sitte' liki/elln se kuivaksi puhtos5 li9a-rievun vliss1 jonka p]/ se survotaan ja nuijitaan sekas9 kolm5eljnnes naulan puhdi/etun munaskuun tal9 kanssa1 siksi ett hn tulee pi5eksi ja sitkeksi ku9 taik9a4 ,thn sekotetaan sitte' k\rall95 hyvi nisu jauhoja1 #aj taikka #ab munaa1 kortteli nuorta taaletta taikka maitoa1 ni9 mys hiukan suoloja1 sok]ia ja e9e' muskotblommaa4 ,kaikki tm kaadetaan voilla voideltuun ja jauhoilla plle' v>i/eltuun vormuun2 pi/etn sitte' lmpse5 uuni9 kypsymn1 jonka p]/ se sydn kaseta lmps51 taikka seuraavalla lailla tehdyll kasella3 ,nkkl voita keitetn sekas9 nisu-jauhoissa ja kalan-liemess1 taikka kiehuneessa v$ess -- suoloja pannaan mys hiukan sekaan1 jos huomataan t>vittevan2 ku9 tm yhtmittasella sekotuksella on vhn kiehahtanut1 ni9 kaadetaan sekaan muutama pis>a sitron9-ne/ett4 ,n3o #bai4 ,silli-,put9kia ,p]unoissa4 ,sillit1 liotettu9a v$ess1 hala/aan ja ruokotaan puhtaiksi ruodoi/a ja nahoi/a1 liki/elln sitte' kuiviksi li9a-rievussa ja leikataan palasiksi4 -- ,keitettyj p]unoita kuoritaan ja leikataan mys ohkosiksi lohoiksi4 ,voilla voideltuun vormuun ladotaan sitte' k]taase5sa p]unan-lohkoja ja silli plle'1 vuorottais9 kumpiak91 ni9 paljon ku9 tahdotaan2 jonka p]/ vispilxn sekas9 #e munaa1 kortteli nuorta taaletta ja hiukan pi55netty sok]ia4 ,tm sekotus kaadetaan valmi9a vormuun silli5 ja p]unoid5 plle'1 jotka pit oleman ni9 hlln ladotut ett tm kasi psee rako9 juoksemaan4 ,sitte' pi/etn vormu p>ahultas5 lmpse5 uuni9 kypsymn1 jona se sydn ruskealla kaprisi kasella1 ,n3o #bcd4 ,n3o #bbj4 ,silli-,put9kia ,riiskryyneiss4 ,riiskryynit ruokotaan ja pe/n hyv91 ens9 kylmss1 sitte' haleassa ja viimmeseksi kiehuvassa v$ess4 ,s5 p]/ lyptn ne' maidossa ja kaadetaan vati9 jhtymn4 ,sitte' ku9 en9 kuumuus on nii/ lht5yt1 sekotetaan niih9 palan5 nuorta voita1 sok]ia1 k>vaita-pippuroita ja inkivri -- kaikki pi55netty9 -- ni9mys raa/ittua muskottia1 ja joka riiskryyni korttelia kohd5 #e hyv9 vispilitty munaa4 -- ,v$ess liotettuja pai/ettuja sillej hala/aan ja ruokotaan ruodoi/a puhtaiksi ja leikataan palasiksi4 ,sitte' voidellaan voilla vormu1 johonka ladotaan vuorottais93 ensiksi riiskryynej1 sitte' silli1 mutta viimmeseksi riiskryynej4 -- ,muutama muna sekotetaan taaleessa hyv9 sekas9 ja kaadetaan sitte' vormuun1 jonka p]/ se kyps5netn p>ahultase/i lmmitetyss uunissa4 ,tt sydn samalla kasella1 ku9 tmn edelli/k91 ,n3o #bai4 ,n3o #bba4 ,lohi-,put9kia4 ,tt tehdn joko p]unoissa taikka riiskryyneiss1 ni9ku9 tmn edellisetk94 ,n3o #bbb4 ,p]una-,put9kia4 ,puole5 tooppi9 keitetyih9 ja mih-raudalla raa/ittuih9 p]unoih9 otetaan #h luodia raa/ittuja makosia-manteleita1 puol5 korttelia sulattua voita ja puol5 korttelia taaletta1 ja sekotetaan kaikki hyv9 sekas94 ,sitte' vispilxn #e munaa lusikallisessa pi55netyss sok]issa hyv9 sekas9 ja sekotetaan p]una-sekotukse51 joka sitte' kaadetaan voilla voideltuun vormuun ja kyps5netn uunissa4 ,tt sydn suolasilla liha-ru'illa4 ,n3o #bbc4 ,p]una-,put9kia toisella lailla4 ,naula keitettyj1 kuorittuja ja mih-raudalla raa/ittuja p]unoita nuijitaan hyv9 pi5iksi1 jonka p]/ niih9 sekotetaan neljsosa naulaa sulattua voita1 #f munan-ruskuai/a1 sok]ia1 e9e' pi55netty muskotblommaa1 puol5 tooppia nuorta taaletta ja viimmeseksi #b hyv9 sekotettua munan-valkuai/a4 ,tm sekotus kaadetaan voilla voideltuun vormuun ja pannaan oitis uuni9 kypsymn4 ,n3o #bbd4 ,v]i-,put9kia4 ,kolme5 kortteli9 puhtaaksi kuurnattuun taikka siilattuun v]e5 sekotetaan kortteli maitoa1 hiukan siirappia1 suoloja1 pippuroita1 inkivri ja pi5eksi hi]ottua meiramia1 ni9 mys s5v]ran sekas9-jauhettuja rukiisia-jauhoja1 ett hn tusk9 pyrielee vispil ylsno/aissa4 ,nyt pai/etaan #b taikka #c pi55netty sipulia voissa ja sekotetaan tmn put+9 sekaan yhdess puol5 naulan puhdi/etun ja pi5eksi hakatun munaskuun-tal9 kanssa4 ,ku9 nmt kaikki ovat hyv9 sekas9 sekotetut1 ni9 pannaan viimmeseksi siih5 #d vispilitty munaa sekotta51 jonka p]/ kaikki kaadetaan voilla silattuun vormuun4 -- ,vormussa pit oleman hyv9 tivis kansi1 joka niotaan siih5 ki9i4 ,tm no/etaan sitte' kiehuvaan vesikattilaan1 jossa sit hyvll valkialla keitetn lakkaamata #c tuntia4 ,vormua ei saa panna juuri tyte51 sill put+9 paisuessa pakkoontuisi kansi pois sialtansa4 ,valmiiksi kiehune5a annetaan s5 olla alallansa kajoomata neljsosa tuntia1 jonka p]/ se kumotaan vadille' ja sydn sulatulla voilla4 ,n3o #bbe4 ,maksa-,put9kia4 ,juotetun vasikan-maksa raa/itaan raa/imella1 ja jota ei saada raa/ituksi se nuijitaan puu-nuijalla pi5eksi1 jonka p]/ kaikki kuurnataan ruoka-siiviln lpitte'4 -- ,puol5toi/a korttelia raa/ittua nisuleip liotetaan maidossa1 johonka sitte' pannaan se kuurnattu maksa1 ni9 mysk9 puol5 naulaa pi5eksi survottua munaskuun-talia1 runsas k\rall95 kor9tt]eit1 hiukan pi55netty pippuroita1 suoloja1 sok]ia1 muskotblommaa ja #f taaleessa vispilitty munaa4 ,sitte' voidellaan vormu voilla ja vasikan-kalvo levitetn siih51 jonka plle' put9ki hyv9 sekotettuna kaadetaan ja knnetn kalvon-p>taat plle'4 ,tm pi/etn nyt uuni9 kypsymn4 ,sill'aikana kri/etn sekas9 valkialla voita ja nisujauhoja1 pann5 lisksi hiukan saksan-vi9aa ja vett1 puoliksi kumpiak92 hiukan kor9tt]eit1 raa/ittuja sitron9-kuoria1 sok]ia ja pi55netty pip>ikakkoa pannaan mys sekaan1 ja ku9 kor9tt]it ovat t>peeksi kiehuneet1 kaadetaan thn muutama pis>a sitron9-ne/ett1 elikk mrkyytt4 -- ,put9ki kumotaan kyps5 vadille' ja kalvo otetaan pois1 jonka p]/ hiukan kase/a kaadetaan sekaan ja loppu pannaan kasi-pilkkumi9 put+9 kanssa sytvksi4 ,n3o #bbf4 ,p5aatti-,put9kia4 ,puol5 naulaa jauhoiksi pi55netty nisu-leip liotetaan puolessa toopissa maidossa ja kortteli lyptty ja pi5eksihakattua p5aattia pannaan sekaan1 ni9 mysk9 puol5 korttelia sulattua voita1 puol5toi/a lusikalli/a pi55netty sok]ia1 hiukan suoloja ja raa/ittua muskottia ja #aj sekas9 vispilitty munaa4 ,tm kaadetaan tivis-kantise5 voilla voideltuun vormuun1 ja no/etaan ka/rulli9 v$ess kiehumaan lhes kaksi tuntia2 taikka mysk9 kyps5netn se uunissa4 ,sill'aikana keitetn hiukan nisujauhoja ja palan5 voita sekas9 ja pannaan s5v]ran nuorta taaletta lisksi1 ett siitt tulee p>ahultas5 vetel ka/a1 jonka kiehuessa siih5 vispilxn muutama munan-ruskua954 ,put9ki tuodaan pytn1 lautasli9a elikk salvetti vormun ymmri ki$ottuna4 ,vhn kase/a kaadetaan siih5 ja loppu ka/a tuodaan pilkkumilla pytn4 ,n3o #bbg4 ,rus9a-,put9kia4 ,naula hyvi nisu-korppuja sullotaan jauhoiksi2 niih9 kaadetaan sitte' sulattua voita ja keitetty maitoa1 puoleksi kumpiak91 ni9 paljon ett ovat liossa4 ,thn pannaan nyt puol5toi/a naulaa siem5i/ ja oksi/a ruokottuja hyvi rus9oita1 p>i lusikalli/a pi55netty sok]ia ja raa/ittuja sitron9-kuoria hiukan1 sitte' mys puolessatoi/a jumfurassa taaleessa vispilitty #aj munaa1 jotka kaikki sekotetaan hyv9 sekas94 ,tm sekotus kaadetaan kylmll voilla voideltuun vormuun1 sitte' ku9 vo9 plle' ens9 on tuiskutettu pi5eksiraa/ittua leip4 ,vormu1 jossa pit oleman tivis kansi1 no/etaan kattilaan v$ess kiehumaan hyvll valkialla puol5-neljtt tuntia4 ,sill'aikana pannaan kortteli vett valkialle' kiehumaan ja s5 sekaan sok]ia ja sitron9-ne/ett ni9 paljon1 ett tuntuu enemmn makoselta ku9 happamalta1 jonka p]/ #h munan-ruskuai/a vispilittyn kaadetaan j\kkoon4 ,ku9 tm yhtmittasella sekottamisella on vhn kiehunut1 ni9 kaadetaan siitt muutama lusikall95 put+9 plle' ja loppu tuodaan kasi-pilkkumissa put+9 kanssa pytn4 ,n3o #bbh4 ,saaku-,put9kia4 ,neljnnes-naulaa saaku-kryynej ja tooppi maitoa keitetn pak>aksi puuroksi1 johonka kuumana sekotetaan palan5 nuorta voita1 #aj luodia pi55netty nisuleip1 hiukan muskot-blommaa1 ja s5 v]ran pi55netty sok]ia ett tuntuu makoselta4 ,sitte'1 ku9 tm on jhtynyt1 vispilxn #aj munaa puolessa korttelissa nuoressa taaleessa ja kaadetaan sekaan1 jonka p]/ kaikki sekotetaan yhte5 hyv9 sekas94 ,sitte' voidellaan kannell95 vormu voilla1 ja tuiskutetaan pi5eksiraa/ittua leip plle'4 ,thn kaadetaan tm put9ki ja pannaan kattilaan1 v$ess kiehumaan kann5 alla #c tuntia4 ,tm tuodaan lmps5 sytvksi m>ja-kasella 7,n3o #bdg74 ,vormun ymprille' ki$otaan puhdas lautasli9a eli salvetti pytn tuotaissa4 ,n3o #bbi4 ,riisi-,put9kia4 ,naula riis-kryynej v>itaan ja pe/n sek haleassa ett kylmss v$ess1 jonka p]/ ne' keitetn maidossa puolikypsiksi ja pak>aksi1 elikk sakeaksi puuroksi4 ,thn puuroon sekotetaan1 a/iaan ajettuna1 enn5 jhtymi/ns1 kanan-munan kokon5 palan5 nuorta voita4 ,jhtyne5 sekotetaan siih5 #d luodia v>ittuja ja kuorittuja pi55nettyi makosia-manteleita ja muutama k>vas-manteli1 ni9mys yhd5 sitron9 pllimmin5 keltan5 kuori pi5eksi raa/ittuna ja jumfura pi55netty sok]ia4 ,sitte' voidellaan vormu voilla ja tuiskutetaan voite5 plle' raa/ittua leip4 ,nyt sekotetaan #h munaa ja #a iumfura taaletta yhte5 ja kaadetaan mys puuroon1 jotka kaikki sekotetaan hyv9 sekas9 ja kaadetaan vormuun1 ja vormu pannaan p>ahultas5 lmpse5 uuni9 kypsymn4 ,put9ki tuodaan1 puhdas lautasli9a ympri ki$ottuna1 pytn lmps5 syt kylmll' ajakka-m>ja-kasella 7,n3o #bdg74 ,n3o #bcj4 ,manteli-,put9kia4 ,puol5 naulaa pi5eksi sullottuja nisu-korppuja1 #e luodia v>ittuja ja pi55nettyj makosia-manteleita ja muutama k>vas-manteli1 ni9 mys puol5 jumfuraa pi55netty sok]ia1 hiukan pi55netty kanelia1 ja #c taikka #d lusikalli/a sulattua voita sekotetaan sekas94 ,sitte' kaadetaan thn puol5 tooppia kiehuvaa taaletta ja sekotetaan taas sekas91 ni9 ett se tulee notkiaksi ku9 vetelmin5 taik9a4 ,jhtyne5 kaadetaan thn #h sekotettua munaa1 ja sitte' kaikki sekas9 sekotettuna kaadetaan vormuun1 ja vormu pannaan p>ahultase/i lmm9neese5 uuni9 kypsymn4 ,vormun pit oleman ens9 voideltu voilla ja vo9 plle' tuiskutettu raa/ittua leip1 enn5ku9 put9ki siih5 kaadetaan4 -- ,sill'aikana keitetn ka/a hiuka/a voi/a ja jauhoi/a1 pann5 sekaan saksan-vi9aa ja vett1 runsas puoli korttelia kumpaak91 ni9 mys hiukan sok]ia ja sitron9kuoria4 ,kiehuessa kaadetaan thn #d munan-ruskuai/a ja sekotetaan siksi1 ett kasi toi/amise5 rupee kiehumaan1 jonka p]/ se otetaan pois4 ,put9ki kumotaan kyps5 vadille'2 kase/a kaadetaan puoli plle' ja to95 puoli tuodaan kasi-pilkkumissa put+9 kanssa pytn4 ,thn kase5 saa mys v$5 ja saksan-vi9an v]o/a panna maitoa4 ,n3o #bca4 ,om5a-,put9kia4 ,hyvi om5oita kuorittu9a1 lohottu9a ja siem5i/ ja siem5-pesi/ ruokottu9a1 pannaan raa/ittuj5 sitron9-kuori5 ja sok]9 seassa hiukkaan valkose5 ,saksan-vi9aan kiehumaan hiljasella valkialla mihksi1 ja kaadetaan sitte' jhtymn4 ,sill'aikana liotetaan puol5 naulaa pi55nettyj nisu-korppuja kolmessa korttelissa nuoressa taaleessa1 johon mys listn #aj lusikalli/a sulattua voita ja #c korttelia tt jhtynytt om5a-mih1 ni9mys viimmeksi #aj kokonai/a munaa ja #f munan-ruskuai/a sekas9 sekotettu9a4 ,nyt sekotetaan kaikki yhte5 sekas91 ja kaadetaan hyv9 voideltuun vormuun ja pannaan uuni9 kypsymn1 taikka n\semaan1 jonka p]/ se tuodaan vormussansa lmps5 syt4 #h3sas ,jako4 ,,kasia4 ,n3o #bcb4 ,kasi5 keitoksi/a yhteise/i4 ,tavallise/i tehdn kakki kaset sill lailla1 ett hiukan nisujauhoja ja palan5 voita pannaan valkialle' krisemn elikk kiehumaan1 ja li5t kaadetaan sekaan siitt ruokalai/a1 jollekka kasi tehdn1 jonka p]/ s5 annetaan vhn kiehahtaa4 -- ,vaikka muutamih9 ruoka-laih9 tlla95 kasi sopisk91 on kuit5k9 p>empi tehd sit sill lailla1 ett voi ja nisujauhot sekotetaan pannussa kylmn sekas91 ja kaadetaan li5t lisksi1 jonka p]/ s5 annetaan vhn kiehahtaa yhtmittasella sekottamisella4 ,syy tmn p>eute5 on se1 ett voi ja s5 rasvasuus vh5ee keittess4 ,kas5 saa oitis1 kiehumaan ruvettua ottaa valkialta pois1 jos ei p]siljaa taikka muuta sellai/a1 joka t>vittee kiehumi/a1 ole j\kossa4 ,mutta jos kasi on ensimmisell kiehumisella liian sakiaa1 ni9 listtkn vetelmmksi ja annettakoon kiehua4 ,jos ka/a suuru/etaan munilla1 ni9 lkn sit tehtk kas5 kiehuessa1 vaan munat sekotettakoon posli9i-a/iassa sekas91 ja kasi kaadettakoon niih9 kuumana1 jolla ajalla tt pit yhtmittaa sekotettaman4 ,n3o #bcc4 ,ka/a ,vasikan-reidelle'4 ,tmn edell neuvotulla tavalla sotketaan jauhot ja voi sekas91 pannaan sitte' reid5 li5t sekaan1 ja hiukan suoloja kiehuessa1 jonka p]/ se suuru/etaan kahdella munan-ruskuaisella4 ,n3o #bcd4 ,ruskeaa ,kaprisi-ka/a4 ,voita ja nisujauhoja sotketaan sekas91 ni9ku9 ,n3o #bcb on neuvottu2 puljonkia1 elikk lihan-li5t1 pannaan sekaan1 ja s5 kiehuessa kaprisia4 ,tm tehdn siirapilla ja etikalla p>ahultas5 v>ikoiseksi1 elikk makos5-happamaksi4 ,n3o #bce4 ,kella/a ,kaprisi-ka/a4 ,tt tehdn samalla lailla ku9 tmn edelli/k91 a9oa/ansa sill erotuksella1 ett tm tehdn makos5-happamaksi sitron9-ne/eell ja sok]illa1 ja kaadetaan kahd5 hyv9 vispilityn munan-ruskuais5 sekaan4 ,n3o #bcf4 ,vihrii/ ,ka/a tuoreese5 ,hr'nr9ta-lihaan4 ,voita ja nisujauhoja sekotetaan sekas91 ,n3o #bcb neuvotulla tavalla4 ,p5aati/a pus]rettua mrkyytt pannaan sekaan1 taikka s5 puutteessa lihan-li5t ja pi55netty happamutta ja palotettuja oliv]eita4 ,tm1 vhn kiehuttuansa1 kaadetaan kahd5 hyv9 vispilityn munan-ruskuais5 sekaan4 ,n3o #bcg4 ,s9appi-,ka/a ,kaloih94 ,voita ja nisujauhoja sotketaan sekas91 ni9ku9 ,n3o #bcb on neuvottu1 sitte' kaadetaan kalan-li5t sekaan ja annetaan vhn kiehua1 jona siih5 pannaan s9appia ni9 paljon1 ett hn tulee vkevksi ja kauni9 muotoseksi4 ,sitte' ku9 tm1 s9ap9 sekaan pantua1 on kiehunut1 on se mys valmi/a4 ,n3o #bch4 ,v>ikoi/a ,ka/a4 ,voita ja nisujauhoja sotketaan sekas91 ni9kun ,n3o #bcb on neuvottu1 vett kaadetaan sitte' sekaan1 ja ku9 tm rupee kiehumaan1 pannaan siih5 k\rall95 pe/yj kor9tt]eit1 vhn siirappia ja etikkaa4 ,ja ku9 kor9tt]it ovat hyv9 paisuneet1 on kasi valmi/a syt m9k pai/9 kanssa hyvns4 -- ,joka tahtoo1 saa thn kase5 mys sekottaa hiukan pi5eksi raa/ittua sitron9-kuorta4 ,n3o #bci4 ,voi-,ka/a4 ,kalkkunan-munan kokon5 vo9pala sotketaan sekas9 hiukassa nisujauhoissa ja pannaan kalan-li5t lisksi taikka kiehunutta vett4 ,ku9 tm1 yhtmittaa sekottaessa1 rupee kiehumaan1 listn voita1 eik lakata sekottama/a enn5 ku9 hyv9 vahtoilee1 jonka p]/ se on valmi/a livekaloj5 kanssa syt4 ,n3o #bdj4 ,pip>uutti-,ka/a4 ,sitte' ku9 edell ma9ittu kasi on valmi/a1 sekotetaan siih5 raa/ittua raakaa pip>uuttia ni9 paljon ett kasi tulee p>ahultas5 vkevksi1 jona se on valmis keitetyn hau5 kanssa syt4 -- ,jos tt ka/a tahdotaan nauttia tuore5- taikka suolas5-lihan kanssa1 ni9 pit lihanli5t taikka maitoa pantaman kalanliem5 v]o/a4 ,n3o #bda4 ,ka/a ,pip>uuti/a ja sulatu/a voi/a4 ,runsas pala voita pannaan pannuun krisemn1 mutta ei anneta ruskeaksi pai/ua2 siih5 sekotetaan raa/ittua pip>uuttia1 lpikotas9 kuum5emaan1 jonka p]/ se on valmis syt lahnan taikka hau5 kanssa4 -- ,tm sulattu voi ja pip>uutti sopii mys er9ns tuotaa pytn1 mutta niih9 annetaan sitte' sok]ia ja etikkaa lisksi4 ,n3o #bdb4 ,p]silja-,ka/a4 ,voita1 nisujauhoja ja pi55netty p]siljaa sotketaan sekas91 jonka p]/ siih5 listn li5t siitt ruoka-lai/a1 jollekka tt ka/a tehdn1 ja no/etaan sitte' muutamaksi m9uuttia kiehumaan4 -- ,tt nautitaan kaloj5 kanssa4 ,n3o #bdc4 ,tilli-,ka/a4 ,voita1 nisujauhoja ja pi5iksi hakattuja tillej sotketaan sekas92 sitte' kaadetaan li5t lisksi ja no/etaan kiehumaan4 ,kiehuessa tehdn tm v>ikoiseksi1 elikk makos5-happamaksi1 etikalla ja pi55netyll sok]illa1 ja ku9 sitte' taas rupee kiehumaan1 kaadetaan se a/iaan1 jossa saa olla kaksi munan-ruskuai/a sekotettuna1 joka niit tahtoo4 -- ,jos kasi munan-ruskuaisi9 kaadetaan1 ni9 saa se kiehuessa olla vhn vetelmi/1 sill muni/a se sakoo4 ,n3o #bdd4 ,ruoho-lkki-,ka/a4 ,voita1 nisujauhoja ja pi55nettyj ruoho-lkkej sotketaan sekas91 ja kaadetaan vett taikka kalanli5t lisksi4 ,ku9 tm saa muutaman m9uut9 kiehua1 on se valmi/a4 ,n3o #bde4 ,sipuli-,ka/a4 ,yksi pi5eksi hakattu sipuli keitetn kasi-pannussa voi-rippulassa ja sitte' lusikallisessa nisujauhoissa2 thn listn s5 p]/ vett taikka kalan-li5t1 ja kiehumaan ruvetessa suolataan se p>ahultaseksi1 ja pannaan mys rippula voita sekaan4 ,tmn p]/ kiehumaan ruvetessa on se valmis kaloj5 kaseksi4 ,n3o #bdf4 ,muna-,ka/a4 ,tt tehdn samalla-lailla ku9 voi-ka/ak9 7,n3o #bci72 mutta ku9 kasi on valmis1 ni9 se kaadetaan kahd5 kovaksi keitetyn ja pi5eksi hakatun munan sekaan4 ,tm kasi sopii monellaisi5 keitettyj5 kaloj5 kaseksi4 ,n3o #bdg4 ,kirsi-m>ja-,ka/a4 ,kuivia kirsi-m>joja 7elikk ajakka-m>joja7 nuijitaan hyv9 pi5iksi ja keitetn sitte' v$ess mihksi1 sok]91 kanel9 ja sitron9kuor5 palas5 seassa4 ,s5 p]/ juoksutetaan se hius-kankaan taikka hius-siiviln lpitte4 ,tm juoksutus no/etaan valkialle'1 ja kiehuessa kaadetaan siih5 kahdessa lusikallisessa v$ess hiukan sulatettuja p]unajauhoja1 ni9 ett se tulee p>ahultas5 sakeaksi kaseksi1 jonka p]/ se kaadetaan kasi-pilkkumi91 pann5 sekaan muutama lusikall95 kirsim>ja-hilloa4 ,tm on nyt valmi/a pytn tuotaa1 joko lmps5 taikka kylmn4 ,tll lailla sopii tehd ka/a moni/a mui/ak9 m>joi/a1 ni9ku9 m>jan-liemi/k94 ,huomattava3 ,muita kasia on neuvottu tekemn niid5 ruoka-laij5 p]/1 joih9ka kuuluvatk94 ,n3o #bdh4 ,soijaa ,sok]i/a4 ,palan5 sok]ia pannaan kiehuneh5 v$5 pis>aan sulaamaan ja no/etaan sitte' valkialle' kiehumaan sakeaksi ja ruskeaksi4 ,kaik5 aikaa kiehuessa sekotetaan tt hopea-lusikalla4 ,sitte' listn siih5 viel kiehunutta vett ja annetaan kiehua veteln siirap9 sakuseksi1 jonka p]/ se kaadetaan jhtymn4 ,tt soijaa s/etn pikkusissa pulloissa1 jotka pit oleman hyv9 suulli/etut1 ja suulliset hyv9 h>tsitut4 ,tll soijalla annetaan kaunis muoto elikk vri kasille' ja puljonkeille' j4m4s4 #i3ss ,jako4 ,,makk>oita4 ,n3o #bdi4 ,riis-kryyni-,makk>oita4 ,puol5toi/a naulaa hyvi riis-kryynej v>itaan ja virutetaan hyv/i1 keitetn sitte' maidossa pak>aksi puuroksi ja no/etaan pois valkialta4 ,sitte' sekotetaan kuumana siih51 hyv9 sekas91 naula puhdi/ettua ja pi55netty sydntalia1 lusikall95 pi55nettyj ja voissa paitettuja sipuloita1 p>i k\ralli/a siem5i/ ja oksi/a ruokottuja rus9oita4 ,puuron jhdytty1 sekotetaan siih5 kortteli raa/ittua ja siivilitty maksaa1 meiramia1 timjamia1 suoloja1 sok]ia ja muskotblommaa miel5 p]/1 viimmeseksi #h sekotettua munaa4 ,tm sym tupataan sitte' puhdi/ettu9 rasvasi9 suoli9 ja suolet neulotaan umpe5 molemmi/a pi/4 ,nmt makk>at pannaan suolattuun kiehuvaan vete5 tunniksi kiehumaan1 ja kiehuessa pi/elln niih91 silln tlln1 neulalla taikka pi5ell makk>atikulla h5kilpi -- ni9ku9 kaikki9 muih9k9 makk>oih9 kiehuessa pit tehtmn -- jonka p]/ ne' pannaan puhtosille' oljille jhtymn4 ,syt tuodaan ne' sitte' ku9 ovat voissa pai/etut pannussa taikka p>ilaalla4 ,kaseksi annetaan sulattua voita4 ,keitety9 sopii niit mys syd lmps54 ,nx makk>oita tehdess on huomattava1 ett suoli/a jtetn kolmasosa tyhjksi1 sill muuto9 ne' repeevt kiehuessansa4 ,n3o #bej4 ,ohran-kryyni-,makk>oita4 ,tooppi pi5i ohran- taikka krossi-kryynej lyptn maidossa sakiaksi puuroksi1 jonka p]/ siih51 valkialta pois no/ettuna1 sekotetaan naula puhdi/ettua ja pi55netty sydntalia1 #b taikka #c pi55netty ja voissa pai/ettua sipulia1 kaksi taikka kolme k\ralli/a siem5i/ ruokottuja rus9oita1 kortteli siirappia1 pippuroita1 inkivri1 suoloja1 meiramia ja timjamia miel5 p]/1 ni9 mys #c korttelia keitetty ja raa/ittua maksaa4 ,sitte' ku9 tm on vhn jhtynyt1 sotketaan se ja v$ellytetn maidolla taikka lihanliemell2 jonka p]/ siitt tehdn makk>oita1 ni9ku9 tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #bea4 ,maksa-,makk>oita4 ,kannullise/a maido/a ja raa/itu/a leiv/ sakiaksi keitettyyn puuroon sekotetaan p>i k\ralli/a puhdi/ettua ja pi55netty sydn-talia1 ja lusikall95 pi55nettyj ja voissa pai/ettuja sipuleita4 ,thn puuroon1 niss vhn kiehuttua1 sekotetaan1 valkialta poisotettua1 p>i k\ralli/a siem5i/ ruokottuja rus9oita1 ja s5 p]/1 jhtyne53 runsas puoli-tooppia raa/ittua ja siivilitty maksaa1 #d munaa1 runsas k\rall95 raa/ittua leip1 #c lusikalli/a sulattua voita1 #b lusikalli/a pi55netty sok]ia1 ni9 myos suoloja1 pippuroita1 inkivri ja meiramia miel5 p]/4 ,t/1 hyv9 sekas9 sekotettuna1 tehdn makk>oita1 jotka keitetn kypsiksi suolatussa v$ess1 johonka ne' pannaan v$5 kiehuessa4 ,nx tuodaan syt sill lailla ku9 tmn edellisik94 ,n3o #beb4 ,v]i-,makk>oita4 ,puole5-toi/a kannuun nuore5 ja hyvksi siivilittyyn elikk kuurnattuun v]e5 sekotetaan tooppi maitoa taikka hyv sahtia1 hiukan kuivaa pi5eksi hi]ottua ja seulottua meiramia ja timjamia1 suoloja1 pi55nettyj pippuroita ja inkivri2 sitte' puhdi/ettua ja pi55netty sydn-talia -- s5 jlke5 ku9 makk>a tahdotaan rasvaseksi -- ja runsas lusikall95 pi55nettyj ja voissa pai/ettuja sipuloita ja #b taikka #c lusikalli/a siirappia4 ,nid5 p]/ sekotetaan thn suurilnti rukiisia jauhoja1 puuron sakuseksi4 ,sitte' koitetaan pannussa tt sym1 elikk makk>u/a1 jos hn on p>ahultas5 sakiaa ja kryyd9 maku/a1 jonka p]/ se pi/etn puhtaiksi ruokottu9 suoli9 -- vhn runsaamm9 ku9 puolell5sa kuk9 suoli4 ,nmt makk>at pannaan kiehuvaan suolattuun vete5 hiljaksell5 kiehumaan1 ett'eivt repee2 mutta kiehuessa pi/elln niih9 vhn ajan takaa h5kilpi neulalla taikka makk>atikun-krjell4 -- ,makk>a tietn olevan ky/1 jos ei kuivaan makk>atikkuun mitn t>tu1 joka s5 lpitte' pi/etn ja hiljaksell5 poisv$etn4 ,kyps5 pannaan makk>at oljille'1 ja tuodaan syt ni9ku9 edell ma9itut kryyni-makk>atk94 ,n3o #bec4 ,kroppanaa4 7,palt74 ,tt tehdn samalla lailla ja samoi/a a9ei/a ku9 v]i-makk>oitak91 mutta vhn sakiammaksi1 ja s5tn ni9 vetelksi ku9 mahdoll95 on4 -- ,siitt tehdn sitte' mrj9 ks9 miel5 p]s5 suuria kroppanoita1 silitetn silosiksi ja pannaan kattilaan1 suolattuun kiehuvaan vete5 kiehumaan1 taikka siih5 lieme5 jossa v]i-makk>oita on keitetty1 johon mys pannaan hiukan suoloja4 ,tss on huomattava1 ett'ei monta kroppanaa yht-haavaa panna kattilaan1 ei myskn pikaise/i p]/yks91 ett'eivt yhte5 t>ttuisi4 ,kroppana tietn olevan ky/1 jos se keskelt kahtia leikattuna nhdn olevan sislt kuiva4 ,kyps9 pannaan ne' oljille jhtymn ja sitte' ni9 kylmn huoneese51 ett'eivt jdy4 ,n3o #bed4 ,hy/-,makk>oita4 ,naudan sydn1 ja s5 ympri/ll oleva rasvasempi liha1 pannaan vete51 keitetn1 hakataan pi5eksi ja sekotetaan sitte' pi5i91 lihanliemess taikka maidossa lypttyih9 krossi-kryyneih91 jotka kryynit1 enn5 sekottami/a1 pit oleman jhtyneet4 ,thn sekotetaan mys pippuroita1 inkivri1 suoloja ja pi55netyss sydn-talissa pai/ettuja sipuloita4 ,nmt sotketaan hyv9 sekas9 ja tehdn p>ahultas5 vetelksi lihan-liemell taikka maidolla1 jonka p]/ t/ sym/ tehdn makk>oita tavallisella lailla4 ,n3o #bee4 ,liha-,makk>oita4 ,kahdeksan naulaa suoni/a puhdi/ettua ja pi5eksi hakattua hr'nlihaa1 nelj naulaa pi5eksi leikattua sydn-talia1 ja kaksi naulaa leikattua sian-silavaa sotketaan hyv9 sekas91 jonka p]/ siih5 listn puljonkia elikk lihanli5t1 pann5 sekaan pippuroita1 inkivri1 suoloja ja hyppysell95 saltpiet>ia1 ni9 mys jauhoiksi pi55nettyj neilikoita4 ,tm sotketaan nyt toi/amise5 kelpolailla siksi ett kaikki tulee yhtlis5 sitkeksi1 jonka p]/ siitt tehdn makk>oita4 ,makk>at hia/etaan suoloilla ja jtetn sill5s toiseksi piv1 jona ne' suolataan pyttyyn ja kaadetaan plle' keitetty suolavett jhtyne54 ,tss kahdeksan vuorokautta oltua1 sopii niit palvatakk91 joka ni9 tahtoo4 ,n3o #bef4 ,sianliha-,makk>oita4 ,sian-lihan palottamise/a saadut lihan-rippulat ruokotaan hyv9 puhtaiksi suoni/a1 survotaan pi5iksi ja nuijitaan sitkiksi taik9aksi4 ,sitte sekotetaan thn pi5iksi rippuloiksi palotettua sian-silavaa1 kolmatta-osaa vhemmn ku9 lihaa1 pi5ettyj suoloja1 neilikoita1 ja pippuroita miel5p]/4 ,sill'aikana keitetn vkev li5t kaikei/a luu-murui/a1 poisotetui/a suonei/a1 silavan-kam>oi/a ja v$e/4 ,tm liemi kuurnataan elikk siivilxn valmi9a1 ja sitte' jhtyne5 kuoritaan rasva plt pois1 ja liemi sekotetaan symn1 elikk makk>ukse51 joka sitte' tupataan puhdi/ettu9 s9isi9 suoli94 ,j-kell>issa silyvt nmt makk>at kauvan hyv91 mutta s5 puutteessa suolataan ne' ja pannaan keitettyyn suolavete5 sitte' ku9 suolavesi on jhtynyt4 -- ,enn5 ku9 nx syt keitetn1 liotetaan ne' hiukan v$ess4 ,n3o #bef4 ,sianliha-,makk>oita4 ,sian-lihan palottamise/a saadut lihan-rippulat ruokotaan hyv9 puhtaiksi suoni/a1 survotaan pi5iksi ja nuijitaan sitkiksi taik9aksi4 ,sitte sekotetaan thn pi5iksi rippuloiksi palotettua sian-silavaa1 kolmatta-osaa vhemmn ku9 lihaa1 pi5ettyj suoloja1 neilikoita1 ja pippuroita miel5p]/4 ,sill'aikana keitetn vkev li5t kaikei/a luu-murui/a1 poisotetui/a suonei/a1 silavan-kam>oi/a ja v$e/4 ,tm liemi kuurnataan elikk siivilxn valmi9a1 ja sitte' jhtyne5 kuoritaan rasva plt pois1 ja liemi sekotetaan symn1 elikk makk>ukse51 joka sitte' tupataan puhdi/ettu9 s9isi9 suoli94 ,j-kell>issa silyvt nmt makk>at kauvan hyv91 mutta s5 puutteessa suolataan ne' ja pannaan keitettyyn suolavete5 sitte' ku9 suolavesi on jhtynyt4 -- ,enn5 ku9 nx syt keitetn1 liotetaan ne' hiukan v$ess4 ,n3o #beg4 ,saksan ,makk>oita4 7,metwur/74 ,nuorta hr'n- ja sian-lihaa1 puoleksi kumpaak91 ruokotaan suoni/a puhtaiksi1 survotaan pi5eksi ja sekotetaan pi5iksi rippuloiksi palotetun sian-silavan j\kkoon1 jota pit oleman puoli s5 v]taa ku9 muuta lihaa4 ,thn listn hiukan lihan-li5t 7puljonkia71 franskan palovi9aa1 pi55nettyj neilikoita1 saltpiet>ia ja suoloja1 jotka nyt sotketaan ks9 hyv9 sekas9 ja tupataan1 ni9 lujaan ku9 su9k9 saadaan1 puhdi/ettu9 rasvasi9 hr'n suoli9 -- joi/a kuit5k9 kaikki tali pit oleman ens9 pois ruokottu4 ,tt makk>u/a suoli9 tupatessa pi/elln a9a tavantakaa neulan krjell makk>aan lpi1 ett h5ki pois psee1 jonka p]/ makk>oitt5 pt niotaan hamppu-langalla ki9ni1 ja tehdn silmus sama/a langa/a kumpaank9 phn1 joi/a ne' pannaan sauhuuntumaan4 ,tmnlais9a pannaan ne' mukavaan a/iaan pi5ettyih9 suolo9 ja saltpiet>i9 kolmeksi piv1 jossa niit knnetn k]ran pivss2 sitte' pyhitn ne' li9a-rievulla ja niotaan s5 p]/1 joka makk>a1 kolm5 taikka neljn kolmisulkas5 kuivupulkaan vli9 hyv9 lujaan hamppu-langalla4 ,si9n tilassa pannaan ne' kor/e9i9 kolmeksi piv kylmss katajanha'on sauhussa sauhuttumaan4 ,tt valkiaa kydetytetn pikkusella lepn plkill1 ni9 ett hyv9 sauhua n\see mutta ei liekki4 ,sauhuttune9a p/elln makk>at sitei/ns1 jo9a ovat valmiit syt1 taikka silytett vilposessa huoneessa4 #aj3nes ,jako4 ,,pa/eijoja1 ,,torttuja1 ,,paakkelseja1 ,,pannukakkoja ,,ja ,,kr,,mej4 ,a7 ,,pa/eijoja ,,elikk ,,isp9,,x4 ,n3o #beh4 ,voi-taik9aa ,pa/eijoiksi ja ,paakkelseiksi4 ,hyv/ nuore/a voi/a pe/n suolasuus hyv9 pois1 liki/elln sitte' pikkusiksi kakoiksi ja pannaan raikkaase5 vete54 ,sitte' sekotetaan runsas puolitoi/a korttelia vett1 puoli jumfuraa puhda/a hyvnmaku/a palovi9aa ja yksi muna yhte5 sekas91 ja hyvi nisujauhoja pannaan s5 v]ran lisksi1 ett tm taik9a pysyy ksiss4 ,sitte' pannaan tm taik9a kylmlle' leiv9-pydlle'1 jossa sit vaivataan kelpolailla1 ja annetaan s5 p]/ olla jonkun m9uut9 alallansa1 ett jauhot ehtiivt paisua1 jonka p]/ se vaivataan taas toi/amise5 ja jtetn vhksi aikaa sill5s1 ja vaivataan sitte' kolmante5 piih94 ,nyt punnitaan tm taik9a1 ja voi-kakot pus]retaan v$e/ li9asessa rievussa1 jo/a voi/a nyt otetaan likimaille' s5v]ran ku9 taik9ak9 pa9aa4 ,taik9a leivotaan pydll leiv9-pyrimell leveksi kakoksi1 ja s5 plle' levitelln voi-kakkoset siih5 ki9ni pa9amalla1 jonka p]/ tm taik9a-kakko kritn kokoon1 mone5 mutkaan ja lydn p>i k]taa leiv9-pyrimell plle'1 ja jtetn sill5s muutamaksi m9uuttia4 ,sitte' vanutetaan se taas leiv9-pyrimell ohkoseksi kakoksi1 kritn mutki91 pa9etaan kokoon ja jtetn muutamaksi m9uuttia kajoomata4 ,tll lailla tt vanutetaan paakkelseiksi viite5 piih91 mutta pa/eijoiksi kuute54 ,tss on huomattava1 ett'ei tt taik9aa saa suure/i ks9 pidell1 vaan ni9 hiukan ku9 mahdolli/a on1 ei myskn saa siih5 paljon jauhoja sekottaa2 jonka vuoksi se pit tehtmnk9 kylmss huoneessa1 jossa ei voi sula eik ime paljon jauhoja sisns4 ,t/ taik9a/a saa mys1 se ku9 tahtoo1 jtt vi9an pois1 vaikka vi9a s5 kohi/uttaisi muhkeammaksi1 ja ei myskn ni9 vh/ pis>a/a antaisi taik9alle' vi9an makua1 jos ei vi9a itte/ns ole pahan maku/a4 ,n3o #bei4 ,pikkusi5 ,pa/eijoj5 teo/a yhteise/i4 ,pa/eija-vormu9 levitetn kauttaaltansa1 leiv9-pyrimell ohkoseksi vanutettua ja vaivattua voi-taik9aa 7katso ,n3o #beh72 s5 plle' pannaan sit a9etta1 ku9 pa/eijan tytteeksi tahdotaan1 ja tytte5 plle' levitetn samaa taik9aa1 ett pa/eija tulee ump9aiseksi2 taikka pannaan vaan ri/i9 pi5i vanukkeita plly/yks91 sama/a taik9a/a1 ni9 ett'ei pa/eijan tyte tule v>s9 peittoon4 ,vormuj5 puutteessa sopii nx tehd seuraavalla lailla3 ,leiv9-pyrimell ohkoseksi vanutetu/a taik9a/a pa9ellaan juoma-klasilla taikka kahve-kupilla ymmyriisi palasia1 joi/a yksi pannaan pohjaksi ja to95 kanneksi1 ja vli9 tytett4 ,syrjilt pa9ellaan nmt kokoon ja voidellaan munan-valkuaisella1 ett pysyyvt p>emm9 yhdess4 ,taikka1 tytett pannaan ohkoseksi vanutetulle' taik9alle'1 joka sitte' knnetn mutkaan ja leikataan puoli-ymmyriiseksi ku9 pyrn puolikas2 syrjt pa9ellaan rypytetyn muotos5a yhte51 ja pllimmise5 puole5 pi/etn #c taikka #d lpe1 p>emman kypsymis5 vuoksi4 ,nx kyps5netn rauta-pelleill uunissa4 ,n3o #bfj4 ,pa/eijan-tytett ,hr'nliha/a4 ,kaksi naulaa hyv nuorta hr'nlihaa ruokotaan hyv9 puhtaaksi suoni/a ja lui/a1 jonka p]/ se hakataan pi5eksi nuor5 sydn-tal9 seassa1 jota pit oleman #a naula2 sitte' nuijitaan tm kivi-huhm>issa sitkiksi ku9 taik9a1 ja nyt sekotetaan siih5 #c taikka #d munaa1 raa/ittua leip1 muutama lusikall95 puljonkia taikka maitoa1 hiukan suoloja ja pippuroita miel5 p]/1 jossa tilassa tm on valmis pantaa pa/eijoj5 tytteeksi4 ,n3o #bfa4 ,toi/a laija ,pa/eijan-tytett liha/a4 ,hyv hr'n- ja vasikanlihaa1 puoleksi kumpaak91 ruokotaan lui/a ja suoni/a puhtaiksi1 hakataan sitte' pi5eksi sian-silavan kanssa1 jota pit oleman kolmas osa vhempi ku9 lihaa2 sitte' nuijitaan tm kivi-huhm>issa sitkeksi ku9 taik9a1 jonka p]/ siih5 sekotetaan muutama muna ja raa/ittua leip1 puljonkia taikka maitoa1 suoloja ja pippuroita miel5 p]/1 ni9 mys muutama pikkun5 pi55netty etikka-gurkku4 ,tm1 hyv9 sekas9 sekotettuna1 on valmis pa/eijaan pantaa4 ,n3o #bfa4 ,toi/a laija ,pa/eijan-tytett liha/a4 ,hyv hr'n- ja vasikanlihaa1 puoleksi kumpaak91 ruokotaan lui/a ja suoni/a puhtaiksi1 hakataan sitte' pi5eksi sian-silavan kanssa1 jota pit oleman kolmas osa vhempi ku9 lihaa2 sitte' nuijitaan tm kivi-huhm>issa sitkeksi ku9 taik9a1 jonka p]/ siih5 sekotetaan muutama muna ja raa/ittua leip1 puljonkia taikka maitoa1 suoloja ja pippuroita miel5 p]/1 ni9 mys muutama pikkun5 pi55netty etikka-gurkku4 ,tm1 hyv9 sekas9 sekotettuna1 on valmis pa/eijaan pantaa4 ,n3o #bfb4 ,taale-,pa/eijoja4 ,kortteli nuorta taaletta ja p>i lusikalli/a pi55netty sok]ia sekotetaan vispilll hyv9 sekas94 ,sitte' sekotetaan eri a/iassa #c munan-ruskuai/a ja yksi valkua95 ni9 kauvan ett hyv9 vahtoileevat1 johon sitte' listn raa/ittua sitron9-kuorta1 p>i pi55netty k>temummaa ja k\rall95 nisujauhoja4 ,molemmat sekotukset pannaan nyt yhte5 sekotta51 jo/a kaadetaan joka pa/eijaan1 ni9ku9 ,n3o #bei on neuvottu4 ,nx pa/eijoja ei sovi muolla ku9 vormuissa kyps5t4 ,niid5 plle' seulotaan sok]ia1 enn5 ku9 uuni9 pannaan4 ,n3o #bfc4 ,suurta ,pa/eijaa ,kananliha/a4 ,nuoria lihavia kanoja hakataan palasiksi ja pannaan ka/rulli9 hiljasella valkialla pai/umaan likimit5 kypsiksi voissa1 raa/itussa sitron9-kuorissa ja hiukassa suoloissa4 ,lihan-li5t taikka kiehunutta vett pannaan sekaan pai/uessa1 jos s5 sit nhdn kaipaavan4 ,sitte' pannaan se jhtymn4 ,sill'aikana voidellaan vormu voilla1 johonka levitetn kauttaaltansa ohkoseksi vanutettua voi-taik9aa 7,n3o #beh71 ja s5 plle' tytett hr'n liha/a 7,n3o #bfj72 tmn plle' pannaan pai/etut kanan-liha-rippulat1 jotka nyt peitetn samalla hr'nliha-tytteell4 ,sitte' knnetn voi-taik9a yli p>ra/51 jotka voidellaan vispilityill munilla1 ja pannaan plle' ohkoseksi vanutettua voi-taik9aa kanneksi2 tm pus]rellaan hyv9 ki9ni ja voidellaan vispilityill munilla4 ,tmn p]/ pannaan pa/eija p>ahultas5 lmpse5 uuni9 kypsymn4 ,puolikyps5 leikataan lpi pllispuol5 kesku/aan1 jo/a hyry pois psee4 ,se liemi1 jossa liha oli kiehunut1 pannaan valkialle'1 ja s5 sekaan muutama palan5 etikka-gurkkua1 ni9 mys hiukan suoloja1 jonka p]/ se kaadetaan muutaman vispilityn munan-ruskuais5 sekaan2 ja pa/eijan kypsytty kaadetaan se lmps5 pa/eijan pllis-puole5 tehdy/ lve/ pa/eijaan1 jonka p]/ pa/eija tuodaan pytn4 ,b7 ,,torttuja4 ,n3o #bfd4 ,manteli-torttua4 ,naula makosia- ja yksi luodi k>vaita-manteleita v>itaan ja pi55netn huhm>issa4 #af taikka #bj munan-valkuai/a vispilxn vahdoksi vadissa1 ja toisessa a/iassa sekotetaan ruskuaiset puu-lusikalla yhtlle' p9 -- luodi pi55netty sok]ia sekaan pantuna -- ni9 kauvan1 ett rupee kuohumaan4 ,thn sekotukse5 sekotetaan ens9 ne' pi55netyt mantelit1 sitte' #h luodia nisujauhoja1 hyv9 sekas91 ja viimmeseksi pannaan munan-valkuaiset siih5 sekotta54 ,tm taik9a kaadetaan nyt pe/yll voilla voideltuun vormuun1 ja pannaan oikopt heikkoon uuni-lmpmn tunniksi kypsymn1 elikk siksi1 ett hn ehtii kohi/ua1 jona se kumotaan ja tuodaan pytn4 ,n3o #bfe4 ,kiilto-torttua ,mantelei/a4 ,tt tehdn edell neuvotulla tavalla1 jonka p]/ se kyps5netn4 ,sitte' sekotetaan #h luodia jauhoksi pi55netty ja seulottua sok]ia kahdessa taikka kolmessa munan-valkuaisessa kovaksi vahdoksi1 jolla torttu kyps5 voidellaan1 ja pannaan uuni9 kiiltoonsa kuivumaan4 ,n3o #bff4 ,panskan ,torttua4 ,n3o #beh neuvotu/a voi-taik9a/a vanutetaan #f taikka #g kakkoa tavallis5 veitt5-ham>an vahvuseksi ja ni9 suureksi1 ett pytn tuotavalle' vadille' mahtuuvat4 ,nmt h>kotellaan1 ja kyps5netn p>ahultas5 lmpsess uunissa4 ,sitte' pannaan ni/ yksi pytn tuotavalle' vadille'1 ja s5 plle' levitetn om5a-mih 7,n3o #bhi72 tmn plle' pannaan to95 kakko1 jonka plle' levitetn vadelma-hilloa 7,n3o #cjd72 s5 plle' kolmas kakko1 johonka levitetn kirsim>ja-hilloa 7,n3o #cjb74 ,kun kaikki kakot sill lailla1 hilloa vli9 pantuna1 ovat plli/yks9 ladotut1 pannaan viimmes5 plle' levitten munan-valkuaisi/a ja pi55nety/ seulotu/a sok]i/a kovaksi vahdoksi vispilll sekotettua a9etta1 tortun kiilloksi4 ,torttu pi/etn nyt heikkoon uuni-lmpmn kuivumaan kki kiiltvksi4 -- ,muna-kiillon v]o/a sopii mys panna kovaa taale'-vahtoa tortun plle'1 ja ympri/lle' vadelma- taikka kirsim>ja-hilloa1 ja viimmeseksi jauhoksi pi55netty sok]ia4 ,n3o #bff4 ,panskan ,torttua4 ,n3o #beh neuvotu/a voi-taik9a/a vanutetaan #f taikka #g kakkoa tavallis5 veitt5-ham>an vahvuseksi ja ni9 suureksi1 ett pytn tuotavalle' vadille' mahtuuvat4 ,nmt h>kotellaan1 ja kyps5netn p>ahultas5 lmpsess uunissa4 ,sitte' pannaan ni/ yksi pytn tuotavalle' vadille1 ja s5 plle' levitetn om5a-mih 7,n3o #bhi72 tmn plle' pannaan to95 kakko1 jonka plle' levitetn vadelma-hilloa 7,n3o #cjd72 s5 plle' kolmas kakko1 johonka levitetn kirsim>ja-hilloa 7,n3o #cjb74 ,kun kaikki kakot sill lailla1 hilloa vli9 pantuna1 ovat plli/yks9 ladotut1 pannaan viimmes5 plle' levitten munan-valkuaisi/a ja pi55nety/ seulotu/a sok]i/a kovaksi vahdoksi vispilll sekotettua a9etta1 tortun kiilloksi4 ,torttu pi/etn nyt heikkoon uuni-lmpmn kuivumaan kki kiiltvksi4 -- ,muna-kiillon v]o/a sopii mys panna kovaa taale'-vahtoa tortun plle'1 ja ympri/lle' vadelma- taikka kirsim>ja-hilloa1 ja viimmeseksi jauhoksi pi55netty sok]ia4 ,n3o #bfg4 ,leip-,torttua4 ,viisitoi/a munan-ruskuai/a1 kaksi valkuai/a ja naula sok]ia sekotetaan yhtlle' p91 siksi ett rupee kuohumaan1 jona siih5 listn naula v>ittuja ja pi55nettyj makosia manteleita1 ja luodi v>ittuja ja pi55nettyj k>vaita manteleita1 ni9 mys #ab luodia pi55netty ja seulottua kakkoa1 hiukan kanelia ja raa/ittuja sitron9-kuoria2 viimmeseksi sekotetaan thn ne' jneet munan-valkuaiset1 kovaksi vahdoksi vispilitty91 jonka p]/ koko sekotus kaadetaan voideltuun vormuun1 ja pannaan heiko/i lmmitettyyn uuni9 kypsymn1 ni9ku9 tmn edell on neuvottu4 ,c7 ,,paakkelseja ,,elikk ,,kahk>oita4 ,n3o #bfh4 ,muna-,paakkelseja4 ,kahdeksan lusikalli/a pi55netty sok]ia ja kahdeksan munan-ruskuai/a sekotetaan hyv9 sekas9 yhtlle' p92 sitte' pannaan siih5 ni9 paljon nisujauhoja1 ett saadaan ksiss pysymn1 jonka p]/ se vaivataan ja vanutetaan neljnn5-osan tuuman vahvuseksi kakoksi4 ,t/ kako/a leikataan kaik5 muotosia paakkelseja3 ymmyriisi1 puoli-ymmyriisi1 pytkyliisi1 neliskulmasia1 taikka m9k muotosia kunk9 mieli tekee4 ,koreud5 vuoksi h>kotellaan nid5 syrjt4 ,sitte' pannaan ni/1 muutama erltns1 sulaan voih9 kiehumaan1 mutta pidetn va>i1 ett'ei jauhoja voih9 psee4 ,ku9 ovat kauni9 muotosiksi kiehuneet1 ni9 knnetn to95 puoli pllep9 ja annetaan s5 puol5 kiehua saman muotoseksi ku9 ensimmin5 puolik94 ,valmi9a pannaan ne' pehmoselle' h>maalle' pap]ille'1 joka nii/ imee rasvan4 ,sok]ia plle' v>i/ettuna tuodaan ne' vadilla pytn4 ,n3o #bfi4 ,taale-,paakkelseja4 ,puol5-tooppia taaletta sekotetaan lusikallis5 pi55netyn sok]9 seassa kovaksi vahdoksi2 siih5 pannaan sitte' yhd5 sitron9-kuori1 pi5eksi raa/ittuna1 ja viel p>i lusikalli/a sok]ia1 #f munan-ruskuai/a1 puol5 korttelia nisujauhoja1 ja viimmeseksi #f kovaksi vahdoksi vispilitty munan-valkuai/a1 jotka sekotetaan kaikki yhte5 hyv9 sekas94 ,tm taik9a kyps5netn tavallisissa1 voilla voideltuissa1 paakkelsi-vormuissa1 ja tuodaan lmps9 syt4 ,n3o #bgj4 ,kuivia ,manteli-,paakkelseja4 ,naula hyvi nisujauhoja ja puoli naulaa pe/y voita vaivataan hyv9 sekas91 jonka p]/ siih5 listn kolme-neljnnes naulaa 7se on #bd luodia7 pi55netty sok]ia1 #d luodia v>ittuja ja pi55nettyj makosia-manteleita ja muutama k>vas-manteli1 ni9 mys #b munan-ruskuai/a4 ,tm taik9a kyps5netn sitte' tavallisissa pikkusissa voideltuissa paakkelsi-vormuissa1 rauta-pelleill1 heikossa uuni-lmpmss4 ,d7 ,,pannukakkoja4 ,n3o #bga4 ,riis-kryyni-,pannukakkoa4 ,puol5toi/a korttelia riiskryynej ruokotaan ja pe/n hyv9 puhtaiksi1 jonka p]/ ne' keitetn maidossa v>s9 pehmosiksi2 sitte' sekotetaan niih9 p>i k\ralli/a lypttyj rus9oita1 palan5 nuorta voita1 raa/ittua sitroon9-kuorta ja sok]ia4 ,jhtyne5 listn thn #h hyv9 sekotettua munaa1 ja sekotetaan sitte' kaikki hyv9 sekas91 jonka p]/ se kaadetaan voideltuun vormuun taikka pannuun1 ja pannaan uuni9 kypsymn1 taikka li$elle' kann5 alle' ja valkia kannelle'4 ,valmi9a tuodaan se1 sok]ia plle' v>i/ettuna1 pytn4 ,n3o #bgb4 ,ohkosia ,pannukakkoja4 ,vetel taik9aa tehdn puole/a-toopi/a maido/a 7taikka p>empi on kortteli maitoa ja kortteli taaletta71 viide/ muna/a1 puole/a kortteli/a sulatu/a voi/a ja hyvi/ nisujauhoi/a2 jo/a sitte' pai/etaan ohkosia pannukakkoja tavallisella lailla4 ,n3o #bgc4 ,pannukakkoja ,m>ja-hillossa4 ,tmn edellisess ,num]ossa neuvottuja pannukakkoja ladotaan posli9i-vadille'1 to95 tois5sa plle'1 ja jok'a9oan vli9 levitetn ohkoselta sit m>ja-hilloa ku9 tahdotaan1 ja viimmes5 pannukakon plle' v>i/etaan pi55netty sok]ia4 ,n3o #bgd4 ,pannukakkoa happama/a taalee/a4 ,puol5-tooppia hapanta taaletta sekotetaan kahd5 luod9 sok]9 seassa kovaksi vahdoksi ja listn sitte' sekaan #f vispilll sekotettua munan-ruskuai/a1 hiukan pi55netty kanelia ja #f luodia pi55netty sok]ia4 ,thn1 hyv9 sekas9 sekotettuna1 pannaan ens9 puol5-tooppia hyvi nisujauhoja sekotta5 ja sitte' munan-valkuaiset1 vahdoksi vispilittyn4 ,tm taik9a kaadetaan nyt vormuun ja kyps5netn heikossa uuni-lmpmss2 tuodaan lmps5 pytn1 puhdas lautas-li9a 7taikka salvetti7 ympri ki$ottuna4 ,n3o #bge4 ,pannukakkoa nuore/a taalee/a4 ,puol5 tooppia nuorta sakiaa taaletta vispilxn hiukassa sok]issa vahdoksi1 ja toisessa a/iassa vispilxn #h munan-ruskuai/a korttelillisessa hyviss nisujauhoissa4 ,sitte' ku9 taale on saatu sekas91 pannaan siih5 sekotta5 muna- ja jauho-sekotus1 s5 p]/ #c lusikalli/a pi5t seulottua sok]ia1 hiukan raa/ittua sitron9-kuorta ja viimmeseksi munan-valkuaiset1 vahdoksi vispilitty94 ,tm kyps5netn vormussa taikka vadissa heikossa lmpmss1 ett hn saa kohi/ua4 ,n3o #bgf4 ,manteli-,kakkoa4 #f ,luodia pe/y voita sekotetaan ens9 yhtlle' p91 ja sitte' listn siih5 #d vispilitty munan-ruskuai/a1 #h luodia sok]ia ja #aj luodia pi5eksi huhm>oituja makosia-manteleita1 ynn muutama k>vas-manteli1 jotka sitte' kaikki sekotetaan yhte5 hyv9 sekas94 ,nyt pannaan pydlle' s5 v]ran hyvi nisujauhoja ljn1 ku9 luullaan t>vittavan1 ja ljn kesku/aan tehdn lpi1 johon se valmi/ettu taik9a ja vahdoksi vispilityt munan-valkuaiset kaadetaan4 ,tt vaivataan sitkeksi taik9aksi1 jo/a tehdn kakko ja tuiskutetaan pi55netty sok]ia plle'2 s5 p]/ pannaan se voideltulle' pap]ille' rauta-pellille' kypsymn p>ahultase5 uuni-lmpmn4 ,n3o #bgg4 ,manteli-,kakkoa vormussa4 ,naula makosia-manteleita ja muutama k>vas-manteli pi55netn kahdessa munan-ruskuaisessa2 sitte' listn siih5 sok]illa pi5eksi raa/ittu sitron9-kuori1 #bd luodia sok]ia1 #h hyv9 sekotettua munaa1 #d luodia nisujauhoja ja #a luodi pi55netty kanelia4 ,tm taik9a1 hyv9 sekas9 sekotettuna1 kaadetaan hyv9 rasvattuun vormuun1 pann5 voideltua pap]ia alle'1 ja sitte' kypsymn4 ,vadille' kumottuna tuodaan se1 pi55netty sok]ia plle' v>i/ettuna1 pytn4 ,n3o #bgh4 ,om5a-,pannukakkoa4 ,om5at kuoritaan ja palotetaan1 ruokotaan siem5-pesi/ puhtaiksi1 ja pannaan hiukkaan vete5 ka/rulli9 kiehumaan1 ja v$5 sekaan hiukan kanelia ja t>peeksi makeutta4 ,sitte' ku9 ovat heikolla valkialla mihksi kiehuneet pannaan ne' jhtymn4 ,sill'aikana raa/itaan pi5eksi hyv nisu- taikka v>ikoi/a-kakkoa1 vhn runsaamm9 ku9 om5a mih1 ja pai/etaan ruskiaksi voissa4 ,tmn jhdytty voidellaan pannukakko-pannu voilla1 johon sitte' pannaan plly/yks9 vuorottais9 tt pai/ettua kakkoa ja om5a-mih1 mutta ni91 ett pohjalle' ja plle' tulee kakkoa2 paikottais91 s9ne' ja tnne'1 pi/elln voi-rippuloita4 ,sitte' pannaan se uuni9 kypsymn1 ja kyps5 kaadetaan siitt sula voi pois1 jonka p]/ se kumotaan vadille' ja kaadetaan hiukan franskan-vi9aa plle' ja pi55netty sok]ia v>i/etaan viimmeseksi siih54 ,n3o #bgi4 ,taale'-,munkkeja4 ,kolme korttelia sakiaa hapanta taaletta vispilxn lusikallisessa sok]issa kovaksi vahdoksi1 ja pannaan sitte' nisujauhoja s5v]ran sekaan1 ett saadaan p>ahultas5 sakiaksi2 viimmeksi listn thn kortteli raika/a vett1 jonka p]/ siitt pai/etaan munkkeja voidellussa munkki-pannussa4 ,n3o #bhj4 ,munkkeja taalee/a ja muni/a4 ,puol5toi/a korttelia hapanta taaletta sekotetaan ni9paljoon nisujauho91 ett siitt saadaan koossa pysyvi/ taik9aa1 johon sitte' listn hiukan pi55netty kanelia1 raa/ittua sitron9-kuorta ja huhm>issa pi55nettyj manteleita4 ,sitte' ku9 tm on hyv9 sekotettu pannaan siih5 #f sok]issa vispilitty munaa1 jonka p]/ t/ pai/etaan munkki-pannussa munkkeja tavallisella lailla4 ,n3o #bha4 ,taale'-,vohvuloita4 ,kortteli hapanta taaletta ja sama v]ta vett1 ni9 mys puol5 korttelia sulattua voita ja #d munaa sekotetaan yhte51 ja ni9 paljon nisujauhoja ett tm taik9a pyrielee vispiln poisotettua4 ,t/ pai/etaan nyt vohvuloita tavallisella lailla1 ja raudat voidellaan a9oa/ansa ensimmis5 vohvulan pai/amise54 ,n3o #bhb4 ,sok]i-,vohvuloita4 ,puol5 naulaa pi55netty sok]ia sekotetaan puu-lusikalla kuudessa munassa hyv9 sekas91 jonka p]/ siih5 listn puol5 naulaa hyvi nisujauhoja ja #h luodia sulattua voita4 ,ku9 nmt kaikki ovat hyv9 yhte5 sekotetut1 ni9 pai/etaan t/ taik9a/a tavallisella lailla vohvuloita4 ,nx nautitaan tavallisemma/i jhtyne94 ,n3o #bhc4 ,taale'-,litukoita4 7,plttr74 ,puol5 tooppia taaletta1 p>i k\ralli/a nisujauhoja ja #e munaa vispilxn hyv9 sekas91 jo/a sitte' pai/etaan ohkosia litukoita1 pannukakko- taikka litukka-pannussa 7pltt'-pannussa74 ,e7 ,,kr,,mej4 ,n3o #bhd4 ,kahve-,krmi4 ,yhte5 jumfuraan keltas5-ruskeiksi poltettuih9 kahve-papuih9 kaadetaan puol5 tooppia kiehunutta nuorta taaletta ja annetaan kann5 alla jhty2 jhtyne5 kuurnataan tm ka/rulli9 ja pannaan sekaan #aj munan-ruskuai/a ja sok]ia miel5 p]/4 ,ka/rulli no/etaan nyt valkialle' ja sekotetaan yhtmittaa vispilll1 siksi ku9 rupee kiehumaan1 jona se no/etaan pois1 mutta ei lakata kuit5kaan sekottama/a enn5 ku9 en9 kuumuus on ohitte' m5nyt4 ,tt nautitaan jhtyne5 vadilta taikka kupei/a4 ,n3o #bhe4 ,manteli-,krmi4 ,puol5 naulaa v>ittuja ja pi55nettyj makosia-manteleita1 ynn muutama k>vas-manteli1 puol5 tooppia nuorta taaletta ja yhd5 sitron9 kuori1 ni9 mys sok]ia miel5 p]/1 keitetn yhdess sekas9 ja kuurnataan sitte' jhtymn4 ,sill'aikana vispilxn #d munan-ruskuai/a hiukassa nisujauhoissa sekas91 ja kaadetaan siih5 jhtyneese5 keitokse51 joka sitte' pannaan toi/amise5 kiehumaan4 ,ku9 tm on hyvksi saonnut1 kaadetaan se vadille'1 ja ympri/lle' pannaan nuorta taaletta4 ,n3o #bhf4 ,taale'-,krmi4 ,yhdess sitron9-kuoressa ja sok]issa keitettyyn puole5 tooppi9 taaleese5 pannaan #h kovaksi vispilitty munan-valkuai/a4 ,tt vispilxn yhttasase/i lakkaamata1 ni9 hyv9 kiehuessa ku9 kiehuma/a pois otettuak91 siksi ett en9 kuumuus siitt vh5ee4 ,tt nautitaan jhtyne51 pantuna m>ja-hilloa ympri/lle'4 ,n3o #bhg4 ,krmi ,m>ja-lieme/4 ,mit laija m>ja-li5t hyvns sekotetaan v$ess ja sok]issa1 ett saa sok]9 ma'un1 ja pannaan sitte' kiehumaan kivi- taikka malmi-pataan1 sill muussa a/iassa muuttaa se muotonsa4 ,tmn sekaan pannaan kiehumaan hiukan kanelia ja sitron9-kuorta4 ,kiehumaan ruvetessa kuoritaan maanto plt1 jonka p]/ siih5 pannaan vispilll sekotta5 enn5 liotettuja p]una-jauhoja ni9 paljon1 ett krmi tulee p>ahultas5 sakiaksi1 jona se no/etaan pois valkialta1 mutta sekotetaan kuit5k9 yhtmittaa siksi ett en9 kuumuus on siitt kadonnut4 ,tt tuodaan vadilla pytn ja nautitaan kylmn taikka jhtyne51 vahdoksi vispilitty taaletta ympri/ll4 ,tt krmi tehdn mys n93 ,ku9 nuorta sakiaa taaletta on p>issa lusikallisessa sok]issa vispilitty kovaksi vahdoksi1 ni9 sekotetaan siih5 pi55netty ja seulottua nisuleip4 ,p>ahultas5 happamaksi tehdn tm krmi m>jan-liemell -- vadelman-liemi on thn p>a/a1 muuta m>ja-hilloa sekaan pantuna4 ,n3o #bhh4 ,om5a-,krmi4 ,kuorittuja ja lohoiksi viillettyj om5oita keitetn umpikann5 alla1 p>ahultasessa v$ess ja sok]issa1 mihksi1 jonka p]/ se pus]retaan ruoka-siiviln lpitte' jhtymn4 -- ,nuorta taaletta1 saman v]ran ku9 mihk91 vispilxn sok]issa kovaksi vahdoksi ja sekotetaan sitte' mihn1 ku9 mih on jhtynyt4 ,tt tuodaan vadilla pytn1 sok]i-leipi ymprille' pantuna4 ,n3o #bhi4 ,om5a-,mih taaleessa4 ,om5a-mih tehdn ni9ku9 tmn edellisess on neuvottu1 pann5 sekaan hiukan sitron9-kuoria ja franskan-vi9aa2 ajetaan sitte vadille'1 ja pannaan ympri/lle' vahdoksi vispilitty taaletta1 jossa reidassa se tuodaan syt1 nuorella taaleella ja sok]illa4 ,n3o #bij4 ,mansikka-,krmi4 ,kolme tooppia nykys9 n\kittuja mansikoita sullotaan pi5eksi ja pus]retaan sitte' hius-kankaan lpitte'4 ,nyt pannaan t>peeksi sok]ia malmi-pataan ja hiukan vett1 ni9 mys hius-kankaan lpitte' pus]retut mansikat kiehumaan sakiaksi puuroksi1 jona se pannaan jhtymn4 ,sill'aikana vispilxn kolme korttelia taaletta sok]issa kovaksi vahdoksi1 ja sekotetaan mansikka-keitoks5 j\kkoon4 ,tt tuodaan vadilla pytn1 mansikka-hilloa ympri/ll4 ,n3o #bia4 ,vadelma-,krmi4 ,puhtaiksi ruokotut ja sullotut vadelmat pus]retaan hius-kankaan lpitte'4 ,tm1 kankaan lpitte' pus]rettu mrkyys1 pannaan kiehumaan #h munan-ruskuais51 raa/itun sitron9-kuor51 sok]9 ja nuor5 taale5 sekaan4 ,sakeaksi kiehune5a on se valmi/a4 ,tuodaan kylmn syt1 vadelma-hilloa ympri/ll4 ,n3o #bib4 ,krmi munan-valkuaise/a4 ,ka/rulli9 pannaan kiehumaan kuusi p>ahultas5 kovaksi vahdoksi vispilitty munan-valkuai/a1 nuorta taaletta1 yhd5 sitron9 kuori ja t>peeksi sok]ia4 ,tt sekotetaan lakkaamata siksi ku9 hn on kiehunut vetelhkn jauho-puuron sakuseksi1 jona sitron9-kuoret otetaan pois1 ja krmi kaadetaan vadille'1 pann5 ympri/lle' kirsim>ja- taikka vadelma-hilloa4 ,tt krmi tehdn mys n93 ,puol5-tooppia taaletta1 hiukan sitron9-kuoria ja t>peeksi sok]ia pannaan ka/rulli9 sekas9 kiehumaan4 ,tmn kiehumaan ruvetessa listn sekaan #h vispilitty munan-valkuai/a4 ,tt krmi pit tukeva/i lakkaamata sekotettamaan1 muuto9 juoksee se juu/oksi4 ,valmi9a kaadetaan se k>otille'1 ja ympri/lle' pannaan m>ja-hilloa4 ,,hyyde'-,,kr,,mej 7,,gel,,er74 ,n3o #bic4 ,krm9 hyyde'-a9etta ,peuran-s>ve/a4 ,yksi naula peuran-s>vea pe/n ja pannaan kannullise5 kaivo- elikk lhde-vete5 kiehumaan tasase/i kann5 alla kahdeksitoi/a tuntia p]kkanas91 elikk siksi ku9 s>vi pehmi4 ,se tietn pehm9ne51 jos siitt otettu hitu liti/yy sormissa ku9 jauhot4 ,kiehumis5 ajalla pit sit tavntakaa sekotettaman ja k>tettaman palamise/a4 ,valmi9a juoksutetaan tm ens9 siili-rievun ja sitte' taajan li9a-rievun lpitte' alla olevaan a/iaan4 ,rievu/a ei saa sit vnt1 sill siitt tulee se samiaksi4 ,tss tilassa1 toise5 pivn oltuansa1 on se valmis hyyde'-krmeih9 pantavaksi4 ,n3o #bid4 ,krm9 hyyde'-a9etta ,vasikan-jaloi/a4 ,hyv9 korvetui/a ja kaltatui/a vasikan-jaloi/a keitetn v$ess hyv9 sakiaa li5t1 ja kiehuessa kuoritaan ens9 plle' n\seva kuohu pois2 juoksutetaan sitte' taajan li9an lpitte'4 ,n3o #bie4 ,peuran-s>ve/a valko/a ,hyyde'-,krmi4 ,kuud5 sitron9 ne/e' ja ohut kuori kahde/a sitroni/a1 ni9 mys pi55netty sok]ia ja puol5-tooppia kaivo-vett sekotetaan yhte5 hyv9 sekas94 ,jos tm nyt tuntuu p>ahultas5 makiaksi ja happamaksi1 ni9 pannaan peuran-s>ve/a tehty hyyde'-a9etta sekaan 7,n3o #bic7 ja no/etaan kiehumaan4 ,kiehuessa pannaan siih5 p>i vahdoksi vispilitty munan-valkuai/a ja sekotetaan ahk]aa1 ni9 ett munan-valkuaiset hyv9 sekaantuvat keitokse5 ja vetvt koko sameud5 puole5sa4 ,valmiiksi kiehune5a juoksutetaan tm villa-kankaan lpitte' mone5 piih91 ja hyv9 selkiksi saatua kaadetaan a/iaansa ja nautitaan hyytyne54 ,toisella lailla4 ,jos otetaan #a pullo ,re99-vi9aa1 ni9 t>vitaan siih5 viid5 sitron9 ne/e' ja palan5 kanelia ja sok]ia4 ,peuran-s>ve/a hyyde'-a9etta 7,n3o #bic7 pannaan ni9 paljon sekaan1 ett se saadaan p>ahultas5 sakiaksi4 ,ni/ a9ei/a valmi/etaan tm hyyde'-krmi 7gele71 ni9 ku9 tmn num]on alussa on neuvottu4 ,jos nx tahdotaan punasiksi1 ni9 pantakoon ensimmisess siilauksessa muutama lusikall95 kirs9m>jan-ne/ett sekaan4 ,n3o #bif ,hyyde'-,krmi muni/a ,puol5 toopillise5 vasikan-jaloi/a tehtyyn hyyde'-a9eese5 7,n3o #bid7 otetaan hiukan kanelia ja tee-lusikall95 pi55nettyj k>temummoja1 ni9 mys t>peeksi sok]ia4 ,nid5 kiehuessa vispilxn sekaan #aj munan-ruskuai/a ja #h taikka #aj pis>aa c$ro-droppeja1 jonka p]/ se siilataan ja kaadetaan ka/eltuun kaavaan elikk vormuun ja kumotaan siitt jhtyne5 vadille'4 ,n3o #big4 ,hyyde'-,krmi h$elmi/4 ,thn auttaa kaikki5 sytvi5 h$elmid5 ja m>joj5 ne/e'1 ni9ku9 aprikosi51 vadelmi51 mansikoitt5 j4n4e4 ,sok]ia pannaan s5 jlke5 ku9 kunk9 ne/e5 makeus taikka happamus vaatii4 ,h$elmt pit ens9 palotettaman ja keitettmn #b tuntia v$ess ja sok]issa1 jonka p]/ ne/e' pus]retaan ulos ja siilataan4 ,tt valmi/etaan sitte' ni9ku9 ,n3o #bie on neuvottu4 ,n3o #bih4 ,hyyde'-krmi ,mantelei/a4 ,joka puolta naulaa kuorittuja ja pi55nettyj makeita-manteleita kohtaan otetaan #c korttelia maitoa1 muutama k>vas-manteli1 yhd5 sitron9 keltan5 kuori ja #g taikka #h k>temummaa2 nih9 pannaan hyv9 siilattua vasikan-jaloi/a tehty hyydett 7,n3o #bid7 ni9 paljon ku9 kangi/ukseksi t>vitaan4 ,ku9 tm on t>peeksi kiehunut1 siilataan elikk juoksutetaan se li9a-rievun lpitte' vormuun4 ,siilatessa pus]retaan mantelei/a ne/e' hyv9 ulos4 -- ,jhtyne5 on tm pytn tuotava4 #aa3ta ,jako4 ,,m>ja-,,hilloj5 ,,keitoksi/a4 ,,ruoka-,,h$elm,,id5 ,,a/ioittemise/a ,s,,/ym,n1 ,,niid5 ,,suolaamise/a ,,ja ,,kuivaamise/a4 ,a7 ,,m>ja-,,hilloj5 ,,keitoksi/a4 ,n3o #bii4 ,m>joj5 keitoksi/a yhteise/i4 ,nx ei saa keitt t9atussa a/iassa1 vaan malmi-padassa taikka mess9ki-kattilassa4 ,m>joih9 ja m>ja-liemi91 elikk ne/eisi91 otetaan sama pa9o sok]ia ku9 niitk9 on4 ,p>aa/a-p/ tehdn tt n93 ,sok]i-kappale' ka/etaan kokonansa vete51 ni9 ett hn saa sit imee vhn sisns1 pannaan sitte'1 virutukse/a mrkn keit9-a/iaan1 raikkaassa v$ess hiljasella valkialla kiehumaan siirapiksi4 ,ku9 sok]i on sulanut1 no/etaan a/ia valkialta1 ja vahto kuoritaan plt pois2 pannaan sitte' taas valkialle'1 ja no/etaan toi/amise5 pois kuorittavaksi4 ,tt tekoa tehdn ni9 kauan ett siirappi saadaan hyv9 selkiksi2 a9a no/a5 joka kuorimi/a va/5 a/ian pois valkialta4 ,valmiiksi saatuna pannaan thn m>jat p]attu9a1 taikka h$elmt1 joita hilloksi tahdotaan4 ,kiehumaan ruvettua no/etaan tm pois valkialta kuorittaa1 samalla lailla ku9 jo neuvottu on1 jota tehdn ni9 kauvan ku9 sameutta keitoks5 plle' selki4 ,sitte' ku9 m>jat nkyyvt kirkkaiksi ja vajoovat1 on hillo valmi/a4 ,n3o #cjj4 ,hillon teo/a toisella lailla4 ,kaikkia m>joja ei sovi hilloksi keitt edell neuvotulla lailla1 vaan muutamia keitetn mys n93 ,m>joja levitetn vad9 pohjalle'1 ja niid5 plle' vhn vahvalta pi55netty sok]ia2 sitte' taas m>joja k]taase5sa1 ja sok]ia plle'4 ,tll lailla ladotaan nx vuorottais9 ni9 kauvan ku9 kumpiak9 ke/4 ,sitte' ku9 tss tilassa ovat olleet muutaman tunn91 taikka siksi ett ovat tulleet vetisiksi1 kaadetaan ne' keit9-a/iaan1 jossa ne' keitetn ja otetaan kiehuma/a1 ni9 mys kuoritaan maanno/a samalla lailla ja ni9 mona/i1 ku9 tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #cja4 ,m>ja-hilloj5 silytykse/4 ,tmn edell 7,n3o #bii ja ,n3o #cjj7 neuvotulla lailla tehdyt hillot s/yyvt hyv9 vuosikaud5 ja runsaamm9k91 jos ne' pannaan pikkusi9 klasi-pulleih9 7purkkeih971 taikka silattu9 posli9i-pulleih91 joita ei jrki use9 t>vitte' avata4 ,pulli5 pit oleman v$ell lmmitetyt1 mutta kuivat sillo91 ku9 hillo kuumana niih9 pannaan4 ,ne' pit mys pantaman tpi-tyte54 ,jhtyne5 peitetn hillo kauttaaltansa ni9 suurella konjakki9 ka/etulla pap]9-liuskalla1 ku9 kuhunk9 pulli9 mahtuu4 ,sitte' niotaan kanneksi1 neulan-nirkolla taajaan lvi/etty pap]i1 jonka p]/ ne' pannaan vilpose51 mutta ei ump9aise5 huoneese5 olemaan4 ,n3o #cjb4 ,hilloa ruskei/a kirsim>joi/a4 ,kirsim>jat p]ataan1 kivet srjetn ja sydmmet otetaan sislt pois ja pannaan m>joj5 sekaan ,m>jat keitetn hilloksi vete5 ka/etun sok]i-kappale5 seassa1 jota pit oleman sama pa9o ku9 m>jojak91 ni9ku9 ,n3o #bii on neuvottu4 ,n3o #cjc4 ,hilloa hohtavi/a kirsim>joi/a4 ,kirsim>jat p]ataan1 ni9ku9 jo on neuvottu1 ja joka m>jaan pannaan s5 kive/ otettu sydn2 sitte' keitetn ne' hilloksi1 ni9ku9 tmn edellisetk91 taikka ni9ku9 ,n3o #cjj on neuvottu4 ,n3o #cjd4 ,vadelma-hilloa4 ,vadelmat ruokotaan puhtaiksi1 punnitaan sitte' ja tehdn hilloksi1 ni9ku9 ,n3o #bii taikka ,n3o #cjj on neuvottu4 ,n3o #cje4 ,maan-muurama-hilloa4 ,nx tehdn hilloksi samalla lailla ku9 vadelmiak94 ,n3o #cjf4 ,muurama-hilloa4 ,muuramat ruokotaan ja punnitaan2 tehdn sitte' hilloksi ni9ku9 ,n3o #bii taikka ,n3o #cjj on neuvottu4 ,n3o #cjg4 ,hilloa punasi/a taikka valkosi/a vi9a-m>joi/a4 ,kaikke9 tule5tuneemmat m>jat leikataan oksi/a1 ja puhtaiksi ruokottu9a keitetn ne' hilloksi sok]i/a keitetyss siirapissa1 ni9ku9 ,n3o #bii on neuvottu2 pannaan sitte' silymn ,n3o #cja neuvotulla tavalla4 ,n3o #cjh4 ,mu/a-vi9am>ja-hilloa4 ,tt tehdn edell ma9itulla lailla2 mutta enn5 ku9 se pannaan pulli9 s/ymn1 virutetaan pullit vi9an-syksyll ja kaadetaan sitte' pois4 ,tss s/yy hillo enemmn aikaa hyvn4 ,n3o #cji4 ,hilloa valkosi/a kruusu-m>joi/a4 ,suur9ta laija punasia kruusu-m>joja n\kitaan tuule5tumattom9a1 enn5 ku9 punasiksi ovat eht9eet2 sitte' p]ataan ne' ja avataan kukan puolelta1 jo/a siem5et visu/i pois otetaan4 ,s5 p]/ v>itaan ne' kiehuvalla v$ell1 ja peitetn4 ,jhtyne9 pannaan ne' li9a-rievulle' 7paltt9alle'7 valoomaan v$e/4 ,sill'aikana keitetn vete5 ka/etu/a sok]i-palase/a1 jota pit olla sama pa9o ku9 m>jojak91 vetel siirappia4 ,siirap9 jhdytty pannaan siih5 m>jat1 joita si9 visu/i hlkytetn1 mutta kuit5k9 ni9 ett tytyyvt siirapi/a4 ,tm hillo jtetn kolmeksi piv sill5s1 jolla ajalla sit usia/i hlkytetn4 ,sitte' kuurnataan kasi pois nii/1 jonka p]/ ne' keitetn runsaammassa sok]issa1 joka niih9 sitte' kaadetaank9 ja silytetn pulleissa1 ni9ku9 ,n3o #cja on neuvottu4 ,n3o #caj4 ,hilloa punasi/a kruusu-m>joi/a4 ,sitte' ku9 m>jat ovat p]atut1 virutetut ja valoneet1 pannaan ne'1 tavallisuud5 jlke51 sok]i/a keitettyyn siirappi9 kiehumaan hohtaviksi1 ni9ku9 ,n3o #bii on neuvottu4 ,n3o #caa4 ,puola-hilloa4 ,hyv9 tuul5tuneita ja hallan-panneita puoloja p]ataan1 virutetaan ja pannaan ruoka-siiviln4 ,sitte' keitetn vete5 ka/etu/a sok]i-palase/a1 jota pit oleman sama pa9o ku9 m>jojak91 siirappia2 ja tss siirapissa keitetn m>jat hilloksi1 ni9ku9 ,n3o #bii on neuvottu4 ,n3o #cab4 ,a/ioittuja ,puoloja4 ,hallan-panneita puoloja p]ataan ja virutetaan1 ni9ku9 tmn edellisess on neuvottu2 sitte' pannaan ne' malmi-pataan kiehumaan yhtmittasella sekottamisella4 ,vhn ajan kiehuttua1 ja plle' kuohune5 vahdon pois kuorittua1 kaadetaan sekaan sok]i-siirappia1 s5 jlke5 ku9 m>jat tahdotaan makosiksi2 taikka naula siirappia joka m>ja-kannua kohd51 ni9 mys keitettyj palotettuja pom]anss9-kuoria ja kaneli-mur5oita4 ,ku9 m>jat nkyyvt kirkkaiksi ja rupeevat vajoilemaan1 ajetaan ne' isohkoih9 pulleih9 ja sidotaan pap]i peitteeksi1 sitte' ku9 ovat jhtyneet4 ,n3o #cac4 ,keitettyj ,puoloja ilman makeutta4 ,sitte' ku9 hyv9 tule5tuneet nykys9 n\kitut puolat ovat p]atut ja virutetut1 pannaan ne' valoomaan v$e/4 ,sill'aikana pannaan malmi- taikka kivi-pataan1 pikkusessa v$ess kiehumaan muutama kokona95 kanel9 palan5 ja yhd5 sitron9-kuori4 ,thn sekaan kaadetaan kiehuessa v$e/ valoneet puolat1 jossa ne' keitetn sakiaksi hilloksi2 tm hillo pannaan nyt kivi-a/iaan jhtymn toiseksi piv1 jona se jhtyne5 pannaan klasi-pulleih9 s/ymn4 ,t>vittaissa sekotetaan thn hiukan hyv siirappia4 ,n3o #cad4 ,k>palo-hilloa4 ,k>paloi/a keitetn hilloa samalla lailla ku9 puoloi/ak94 ,n3o #cae4 ,m>ja-mrkyyd5 elikk ne/e5 silytykse/4 ,puhtoisiksi pe/yt pullot lmmitetn vhitell5 a9a kuumaa kuumemmalla v$ell2 pannaan sitte' py/yyn suill5sa1 v$e/ kuiviksi valoomaan li9a-kankaalle'4 ,s5p]/ pi/etn pullon suu/a pohjalle' palamaan tulikivetty nyle'1 elikk li9an-lanka4 ,ku9 nyle' on palanut loppuun1 ja viel sauhun pullossa suitteissa1 kaadetaan pada/a -- sit valkialta pois ottamata1 m>ja-vesi kiehuvana pulloon4 ,ku9 t/ en9 kuumuus on vh5tynyt1 kaadetaan plliseksi pulloon lusikall95 ruoka-yljy1 niotaan sitte' pap]ia suulle' peitteeksi1 ja pannaan toise5 pivn saakka jhtymn1 jona pullo taikka pullot suulli/etaan hyv9 lujaan1 h>tsitaan sitte' ja pannaan kell>i9 silymn4 ,enn5 ku9 t/ pullo/a mitn otetaan1 ni9 pi/etn siih5 pumpuli-tukko1 joka imee siitt ljyn sisns4 ,n3o #caf4 ,kirsim>ja-ne/ett4 ,kivi-kruukuun pannaan oksi/a puhtaiksi ruokottuja tule5tuneita kirsi-m>joja ja sitte' kansi plle'1 joka tukitaan kyrsll umpih5kiseksi ja pi/etn vuorokaudeksi jhtyneese5 uuni94 ,uuni/a otettua pus]retaan nii/1 li9as5-puss9 lpitte'1 mrkyys elikk ne/e' pois1 joka sitte' punnitaan ja joka naulaa kohd5 pannaan puoli naulaa sok]ia4 ,tmn annetaan kiehua kk9ise/i kolme5 taikka neljn piih9 malmi-padassa1 ja kuoritaan joka kiehumisessa maanto plt pois4 ,tt s/etn pulloissa1 ni9ku9 tmn edellisess ,num]ossa on neuvottu4 ,n3o #cag4 ,kruusum>ja-ne/ett1 sitron9-ne/e5 v]o/a viljeltvksi4 ,suuria1 mutta ei tysiksi tule5tuneita kruusu-m>joja sullotaan puu-aseella pytyss mihksi4 ,seuraavana pivn pus]retaan nii/ mrkyys elikk ne/e' j\hi-kankaan lpitte' kivi-kruukuun1 jossa s5 annetaan vuorokaud5 selit4 ,selki kaadetaan malmi-pataan1 jossa sit keitetn kuud5 m9uut9 paikoilla1 ja kiehuessa kuoritaan ahk]a/i plle' kuohuva maanto4 ,tt silytetn ni9ku9 ,n3o #cae on neuvottu4 ,sitron9-ne/ee/ sopii tt panna punsi9 j4m4s4 ,n3o #cah4 ,vadelma-ne/ett4 ,vadelmat liki/elln puu-aseella mihksi2 t/ mih/ pus]retaan li9a-kankais5 puss9 lpitte' mrkyys elikk ne/e'1 joka pannaan kiehumaan mone5-piih91 ja kiehuessa kuoritaan t>ka/i pois plle' selkiv kuohu4 ,sitte'1 ku9 kaikki kuohu on pois saatu1 pannaan sok]ia miel5 p]/ sekaan1 jonka p]/ sit keitetn ja kuoritaan samalla lailla ku9 enn5k94 ,tt silytetn ni9ku9 ,n3o #cae on neuvottu4 ,n3o #cai4 ,ne/ett punasi/a1 valkosi/a ja mu/i/a vi9a-m>joi/a4 ,sitte' ku9 vi9am>jat ovat vadissa rikki liki/elty1 valmi/etaan nii/ ne/e' samalla lailla ku9 vadelmi/ak91 jota tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #cbj4 ,ne/ett puoloi/a4 ,suuria hallan-panneita ja p]attuja puoloja virutetaan ja pannan malmi-pataan kiehumaan4 ,ku9 m>jat ovat kiehuneet pikkusiksi taikka tyhjiksi1 otetaan ne' pada/a jhtymn2 jhtyne5 vnnetn nii/ li9a-kankais5 puss9 lpitte' mrkyys pois1 johonka pannaan mielt myd5 sok]ia1 ja s5 p]/ no/etaan kolme5- taikka neljn-piih9 kiehumaan4 -- ,kiehuessa kuoritaan pois plle' kuohuva maanto4 ,valmi9a silytetn tm ni9ku9 ,n3o #cae on neuvottu4 ,se pysyy sok]ia sekaan panematakk9 hyvn4 ,n3o #cba4 ,ne/ett mu/ikoi/a4 ,tt tehdn samalla lailla ku9 puoloi/ak94 ,n3o #cbb4 ,mansikka-vett4 ,puol5-kolmatta naulaa sok]ia1 sulatettuna yhdess kannussa kaivo-v$ess1 keitetn siirapiksi4 ,haliaksi jhtyne5 pannaan thn puol5-kuudetta korttelia mansikoita ja annetaan olla sillns #h piv1 jolla ajalla sit kuit5k9 joka piv huiskutetaan4 ,sitte' kuurnataan se ja kaadetaan sekaan hiukan franskan palo-vi9aa4 ,tss tilassa #h piv oltuansa tyhj5netn se pulloih91 jotka suulli/etaan hyv9 tiiviiksi4 ,b7 ,,ruoka-,,h$elm,,id5 ,,a/ioittemise/a ,s,,/ym,n4 ,n3o #cbc4 ,pikkusi5 ,etikka-gurkkuj5 a/ioittemise/a4 ,pi59t laija gurkkuja ruokotaan ja virutetaan1 v>i/ellaan sitte' plle' hiukan pi5i suoloja ja jtetn sill5s yhdeksi piv2 s5 p]/ ladotaan ne' kivi-pulli91 pann5 joka latomuks5 vli9 #c taikka #d laap]9-m>janlehte1 #d taikka #e neilikkaa1 hiukan pippuroita1 muskotblommaa ja pi5eksi palotettua pip>uuttia4 ,sitte' kaadetaan hyv keitetty etikkaa kuumana sekaan ja annetaan peitettyn jhty1 mutta jhtyne5 niotaan suull95 luja/i ki9ni4 ,joka tahtoo saa mys muuttaa gurkut klasi-pulli94 ,n3o #cbd4 ,pitki5 ,gurkkuj5 a/ioittemise/a4 ,pitki/ vihriisi/ gurkui/a otetaan kuori pois1 ni9 ohkoselta ku9 vaan saadaan4 ,gurkut leikataan sitte' pitk9p9 neljn osaan ja otetaan hopia-veittell siem5et sis/ ulos2 s5 p]/ pannaan ne' raikkaase5 kaivo-vete5 kolmeksi taikka neljksi piv1 ja vett muutetaan joka piv4 ,v$e/ otettua pannaan ne' li9a-rievulle' valoomaan1 ja s5p]/ pi/elln niih9 kanel9-rippuloita ja neilikoita4 ,sill'aikana keitetn etikkaa1 jo/a kuohu kuoritaan kiehuessa pois plt4 ,etikan sekaan pannaan muutama kanel9-rippula1 yhd5 sitron9-kuori ja muutama muskotblomma4 ,ku9 tm on vhn kiehunut1 pannaan gurkut sekaan1 joid5ka mys annetaan hetk5 kiehua1 mutta ei pehmosiksi4 ,sitte' pannaan gurkut er9ns pulli91 joka peitetn1 ja etikka toise5 a/iaan1 mysk9 peiton alle'4 ,ku9 molemmat ovat jhtyneet1 kaadetaan etikka gurkuih91 jotka sitte' silytetn kylmss huoneessa1 kahd5k]tan5 pap]i suulle' niottuna4 ,nx ei saa kuit5kaan ni9 kylmn huoneese5 panna ett jtyyvt4 ,n3o #cbe4 ,till9 a/ioittemise/a4 ,tilli virutetaan1 ruokotaan1 leikataan pi5eksi ja pannaan sitte' puhtosi9 pulloih91 jotka tytetn hyvll vi9a-etikalla4 ,n3o #cbf4 ,panskan-lk9 taikka ,sipul9 a/ioittemise/a4 ,ne' otetaan maa/a enn5 halla-x1 pll95 kesi kuoritaan ty/9 ja ni9 t>ka/i ett'ei sipulit haavoitu taikka l\kkaannu4 ,isot erotetaan pikkusi/a1 ett'ei keittess yksi kypsyisi enn5 ku9 to95kaan4 ,sitte' pannaan ne' kahdeksi vuorokautta ni9 vkevn suolavete51 joka kannattaa munan1 s5 p]/ taas kahdeksi vuorokautta vhn heikompaan1 jo/a ne' kaadetaan seulaan valoomaan ja sitte' li9aselle'-rievulle'4 ,nyt pannaan s5 v]ran etikkaa kiehumaan1 ett sipulit si9n peittyyvt1 ja etikan sekaan kryydi-pippuroita1 neilikoita1 hiukan sok]ia ja vhn kokonai/a muskotblommaa4 ,etikan kiehumaan ruvetessa kaadetaan sipulit sekaan1 jossa ne' keitetn hohtaviksi mutta ei vallan pehmosiksi4 ,sitte' kaadetaan ne' pulleih9 7burki97 jhtymn peiton alla1 ja jhtyne5 niotaan pulli5-suut tukkoon ja vi$n kell>i9 taikka muuhun huoneese5 s/ymn1 jossa eivt jdy4 ,n3o #cbg4 ,punajuurikoid5 a/ioittemise/a4 ,thn otetaan mielukkaamm9 suur9ta laija punajuurikoita4 ,ne' keitetn2 mutta jos eivt ole pehm5evi/ laija1 ni9 otetaan ne' vhn kiehuttuansa pada/a1 ki$otaan li9a-riepuun ja nuijitaan hiljasell5 puu-nuijalla4 ,jhtyne9 kuoritaan ne' ja leikataan lohoiksi1 pannaan sitte' klasi-pulleih9 ja sekaan hiukan kokonaisia kryydi-pippuroita ja hala/uja neilikoita4 ,viimmeseksi kaadetaan j\kkoon hyv vi9a-etikkaa1 johonka saa mys ruoka-etikkaak9 sekottaa4 ,n3o #cbh4 ,p5aat9 suolaamise/a4 ,suolattava p5aatti pit oleman ni9 myhn kylvetty1 ett se va/a syyskuussa on tysi kasvo/a1 jona se otetaan maa/a1 ruokotaan1 virutetaan1 lyptn ja pannaan valoomaan4 ,va/a jhtyne5 ladotaan se k]ta-k]ralta pyttyyn taikka pulli9 pi55nettyj5 suoloj5 kanssa4 ,plle' lasketaan kansi ja pa9oa kannelle'1 ett suolavesi n\sisi plle'4 ,tm silytetn kell>issa1 ja t>vittaissa liotetaan se ens9 v$ess ja lyptn sitte'1 jolla se saadaan suolattomaksi4 ,n3o #cbi4 ,portlaakan suolaamise/a4 ,portlaakan saa a9oa/ansa suolaamalla hyvn pysymn1 sill s5 vetiset v>ret eivt tahdo kuivua hyvksi2 kuivaessa katoo mys siitt se hyv happamus1 joka on s5 arvosa maku4 ,tm otetaan maa/a1 enn5 ku9 hn on eht9yt paljon siem5elle' tulla1 ruokotaan sitte' isommi/a v>si/a1 ni9ku9 siem5i/k9 hyv9 tyy/91 mutta pikkusemmat v>ret jtetn4 ,se lasketaan sitte' puhtosessa hapaassa kiehuvaan vete5 p>iksi kuohauks5 ajaksi ja s5 p]/ seulaan valoomaan4 -- ,sill'aikana keitetn suolavett1 pann5 joka vesi-kannulle' runsas kortteli suoloja ja puol5 kannua etikkaa1 ni9 mys p>i lusikalli/a kryydipippuroita4 ,nid5 sekas9 kiehuttua kuurnataan suolavesi ja pippurit pannaan ohkose5 li9a-pussi94 ,sitte' ku9 portlaakka ja suolavesi ovat jhtyneet1 pannaan portlaakka pulli9sa ja suolavesi kaadetaan plle'4 ,pippuri-pussi pannaan viimmeseksi plle' ja peitetn sitte' puu-kannella1 jonka plle' pannaan pa9o4 ,tss reidassa vi$n pulli hyvn kell>i9 silymn4 ,n3o #ccj4 ,p]siljan suolaamise/a4 ,suolattava p]silja otetaan hyv9 myhse5 maa/a1 virutetaan1 ruokotaan ja suolataan pi55netyill suoloilla pyttyyn taikka pulli92 pannaan sitte' kansi plle' ja pa9oa kannelle'4 ,enn5 ku9 tt pannaan ruoki91 liotetaan se v$ess4 -- ,kuivattuna on p]silja s5tn p>empaa ku9 suolattuna4 ,sit suolataan mys seuraavalla lailla3 ,virutettuna ja p]attuna leikataan p]silja pi5eksi1 sotketaan sitte' nuoressa voissa ja pi5iss suoloissa hyv9 sekas9 -- suoloja otetaan puoleksi vo9 pa9o/a4 ,sekas9 sotkettuna sullotaan se pulli91 pull9-suu niotaan umpe5 ja vi$n kell>i9 silymn4 ,tt p]siljaa pannaan a9oa/ansa kasi9 ja hy/eisi9 7/ufn+>71 joih9 sit otetaan hiukan tois5 vo9 sekaan4 ,n3o #cca4 ,ruoho-lk9 suolaamise/a4 ,sit suolataan samalla lailla ku9 tmn edelli/k94 ,n3o #ccb4 ,gurkkuj5 suolaamise/a4 ,gurkut suolataan enn5 ku9 ovat tulleet siem5ille'1 mutta isot ja pikkuset er9ns1 puu-pytty9 kummatk94 ,pyttyj5 pohjat ja joka liite' silataan happamalla kyrsll4 ,gurkut pyhitn li9a-rievulla ja hia/etaan pois si9n olevaiset nyppylt4 ,sitte' otetaan lehti tuoree/a kirsim>ja-puu/a ja oivukka-p5saa/a1 yhtlise/i kumma/ak91 ne' pe/n itikoi/a ja tomu/a hyv9 puhtaiksi1 ja kuivataan sitte' vhn tuuleessa4 ,ni/ lehdi/ pannaan vhn pytyn pohjalle' ja gurkkuja ladotaan plle' k]taase5sa1 kuit5g9 ni9 ett'eivt gurkut ole ki9ni laidassa eik to95-toisissansakkaan1 vaan lehti kung9 vliss4 ,gurkkuj5 plle' v>i/etaan till9lalvan-px ja sitte' taas lehti pitk9 a/iaa k]taase5sa1 ja lehti5 plle' gurkkuja -- vuorotta9 kumpiak91 ni9 paljon ku9 a/iaan mahtuu1 johon viimmeseksi kaadetaan hyv9 vkev keitetty suolavetta jhtyne5 ni9 paljon1 ett gurkut ovat suolav$5 alla1 jonka p]/ kansi plle' lasketaan ja pa9oa kannelle'4 ,tss tilassa pannaan ne' huoneese5 kahdeksi viikkoa kymn1 jolla ajalla kansi joka piv avataan1 pyhitn li9a-rievulla ja gurkui/a kuohuva home' kuoritaan pois4 ,s5 p]/ no/etaan ne' kell>i9 silymn4 ,n3o #ccc4 ,vihriis5-kaal9 suolaamise/a4 ,tksi otetaan punajuurikoid51 mangold9 ja mysk9 mollan lehti1 joita siih5 aikaan saadaan4 ,lehdet puhdi/etaan isommi/a v>si/a ja pi5i/ suoni/a1 pannaan sitte' kiehuvaan vete5 kiehumaan vhksi aikaa1 jonka p]/ ne' kaadetaan seulaan jhtymn4 ,jhtyne9 pus]retaan ne' kuiviksi ja suolataan pyttyyn sill lailla1 ett pannaan ens9 suoloja pohjalle' ja lehti k]taase5sa plle'1 sitte' taas suoloja ja lehti1 ni9 kauvan ku9 lehti ke/ ja a/iaan mahtuu1 jonka p]/ kansi lasketaan plle' ja pa9oa kannelle'4 ,tss tilassa silytetn se kell>issa4 -- ,jos suolavete5 ilmaantuisi hometta1 ni9 kuoritaan se pois1 suolavesi pannaan kiehumaan ja kaadetaann jhtyne5 taas kaali94 ,n3o #ccd4 ,kukkas-kaal9 suolaamise/a4 ,kaali ruokotaan ja palotetaan kohtulntsi9 osi91 jonka p]/ se hiukan lyptn ja kaadetaan seulaan valoomaan4 ,jhtyne5 pannaan kaali pyttyyn1 jonka pohjassa pit olemaan tap9-lpi4 ,joka kaali-k]ran vli9 pannaan suoloja ni9 paljon1 ett'ei kaali koske to95 toise5sa4 ,tm suolataan mys sill lailla1 ett ens9 pannaan suoloja ja sitte' kaalia1 vuorotta9 kumpaak91 ni9 paljon ku9 a/iaan mahtuu2 mutta pa9oa ei panna plle'4 ,jos kaal9 plle' ilmaantuisi suolavett1 ni9 lasketaan se oitis ulos tap9-lve/4 -- ,t/ syt ottaissa keitetn se puhtaaksi suoloi/a kahdessa taikka kolmessa v$ess1 jonka p]/ se valmi/etaan samalla lailla ku9 tuore' kaalik94 -- ,nx suoloja sopii kytt usiammat vuodet p]kkanas9 samallaisi5 kaali5 suoloiksi4 ,n3o #cce4 ,turk9 ,pni5 suolaamise/a4 ,ne' n\kitaan tysikasvos9a1 ruokotaan suoni/a puhtaiksi1 leikataan pi5iksi ja suolataan pi5ill suoloilla kokonaisi5 p]silja-oksi5 sekaan2 pannaan sitte' kansi plle' ja pa9oa kannelle'1 ja silytetn kell>issa4 -- ,niit suolataan mys kokonais9a pi5ill suoloilla ja pidetn suolavesi a9a pll1 jossa reidassa niit silytetn4 ,n3o #ccf4 ,p5aat9 kuivaamise/a4 ,p5aatti n\kitaan lmps5 pivn1 jona ei se ole nehki elikk lauhtunut1 ruokotaan siem5i/ ja v>si/a puhtaaksi1 levitelln sitte' li9a-rievuille' takaselle' laattialle'1 semmose5 huoneese5 johon tuuli psee1 mutta ei pivn pai/e'4 ,ensimmis9 piv9 sekotetaan ja knnelln sit1 ja kuivane5a silytetn se pap]i-pusseissa4 ,n3o #ccg4 ,p]siljan kuivaamise/a4 ,p]silja kuivataan pi5eksi hakattuna samalla lailla ku9 p5aattik94 ,sit kuivataan mys a/ioissa uunissa1 mutta se kuivauske9o on huonompi4 ,n3o #cch4 ,meiram9 kuivaamise/a4 ,tt on p>as leikata kuivaan ,elo- ja ,syys-kuussa1 jona se on tysikasvon54 ,pisimmt oksat sidotaan pikkusih9 tukkuloih9 ja ripu/etaan kuivaan1 mutta pikkuset oksat kuivataan pap]illa taikka puhtosilla laudoilla4 -- ,pikkuset oksat ovat p>emmat ku9 isot4 ,n3o #cci4 ,kukkas-kaal9 kuivaamise/a4 ,kukkas-kaali ruokotaan puhtaaksi1 palotetaan ja lyptn kiehuvassa v$ess1 jossa palan5 voita pit oleman seassa2 pannaan sitte' li9a-rievuille' valoomaan ja s5 p]/ posli9i vadille' heikkoon uuni-lmpmn kuivumaan4 ,tll lailla on niit p>empi kuivata ku9 lanko9 puetettu9a tuulessa1 joka mys on paikottais9 tapana4 ,enn5 ku9 tt syt valmi/etaan1 liotetaan se p>i tuntia v$ess ja lyptn sitte'4 ,n3o #cdj4 ,sok]ipavun-palkoj5 kuivaamise/a4 ,yhd5 kokosia pavun-palkoja puetellaan vahvoille' langoille'1 lyptn sitte' kiehuvassa v$ess1 jossa vhn5 p]silja-tukkula on seassa ja vo9 palan54 ,sitte' ripu/etaan ne' kalpe5 kuivaan1 tuule51 johon ei piv pai/a1 vhn er9ns to95 toisi/ansa4 ,nx silytetn pap]i-pusseissa lmpsess huoneessa4 -- ,niit sopii mys heikossa uuni-lmpmss kuivata1 sitte' ku9 ens9 ovat lyptyt4 ,n3o #cda4 ,panskan-lk9 kuivaamise/a4 ,tm lkki ei pysy maa/a otettuna kauvan homehtumata1 s5thd5 silytetn se p>ait5 kuivaamalla4 ,se kuoritaan1 leikataan pytkyih9 ja nelis-tahkuliaisi9 palasi91 jo9a se pannaan posli9i- taikka kivi-vadille' heikkoon uuni-lmpmn kuivumaan4 ,kuivaessa knnelln ja sekotellaan sit1 mutta hyv9 kuivana pannaan se vadille' muutamaksi piv olemaan avoim5a vapaassa huoneessa2 jonka p]/ se pannaan klasi- taikka kivi-pulleih91 joid5ka suut niotaan ki9ni1 ja vi$n sitte' silymn kuivaan huoneese54 ,tm on monissa t>peissa hyv1 er9omatta9 suolasi5- ja liko-kaloj5 kas5a4 ,n3o #cdb4 ,turk9 ,pni5 kuivaamise/a4 ,pnit n\kitaan enn5 ku9 ovat tysikasvosiksi eht9eet1 p]ataan ja lasketaan hapaassa kiehuvaan vete5 muutamaksi m9uuttia kiehumaan1 jonka p]/ ne' levitelln pydlle jhtymn ja leikataan sitte' tavallisella lailla pi5iksi ja pannaan a/ioissa heikkoon uuni-lmpmn hajalle kuivumaan4 ,t>kka va>i pit otettamaan ett'eivt kadota muotoansa ylllisess kuumuudessa4 ,uuni/a otettuna levitelln ne' p>iksi piv pydlle'1 jonka p]/ ne' silytetn pap]i-pusseissa4 ,nx valmi/etaan ru'aksi ni9ku9 tuoreitak9 pnej4 ,niit sopii mys kuivata samalla lailla ku9 sok]i-pavun-palkojak9 7,n3o #cdj74 ,n3o #cdc4 ,om5oitt5 kuivaamise/a4 ,om5oita1 hllemm/ laissa1 kuoritaan ja halotaan1 siem5-pest otetaan pois1 jonka p]/ om5an-puolikkaat levitelln a/ioille' ja pannaan heikkoon uun9-lmpmn kuivamaan4 -- ,rauta-pelleill kuivattuna tulisivat ne' yln mu/iksi4 ,n3o #cdd4 ,sipuloitt5 kuivaamise/a4 ,sipulit leikataan hyv9 pi5iksi1 levitelln kivi-a/ioille' ja pannaan heikkoon uuni-lmpmn kuivamaan4 #ab3ta ,jako4 ,,lihoj5 ,,suolaamise/a ,,ja ,,sauhuttamise/a4 ,n3o #cde4 ,hr'n-lihan suolaamise/a4 ,tavallise/i suolataan sit seuraavalla lailla3 ,pi5i9 suoloih9 sekotetaan saltpiet>ia1 pi55netty sok]ia1 mus]rettuja laap]9-lehtej ja mus]rettuja k>vaita-pippuroita taikka mus]rettuja katajan-m>joja4 ,tll sekotuksella hia/etaan lihat1 sitte' ku9 ovat ositeltu ja hakatut haavoh94 ,s5 p]/ v>i/ellaan tt suolaa s5 puhdi/etun a/ian pohjalle'1 johon lihat pannaan4 ,lihoja ladotaan niid5 plle' hyv9 kireese51 ja sitte' taas suolasekotu/a lihoj5 plle' joka latomusk]taan siksi ku9 a/ia tytyy1 taikka lihat loppuuvat4 ,sitte' ku9 lihat ovat sill lailla suolatut1 lasketaan niid5 plle' pohja ja pohjalle' pa9oa4 ,tm a/ia silytetn kell>issa taikka muussa kylmss huoneessa4 -- ,joka liha-tynnyrille otetaan kappa suoloja1 neljs-osa naulaa saltpiet>ia1 naula sok]ia1 kaksi k\ralli/a laap]9-lehti ja puol5 k\ralli/a k>vaita-pippuroita taikka koko k\rall95 katajan-m>joja4 -- ,jos sok]i ja kryydit tahdotaan poisjtt1 ni9 pantakoon suoloja runsaamm94 ,lihat pit pantaman v>s9 liki toisi9sa ja sullottaman hyv9 yhte51 ja vlipaikat tytettmn suoloilla4 ,suolav$5 pit a9a oleman yl9n ja vli/ muutettaman uutta1 jos edell95 ei ole ollut t>peeksi raika/a ja vkev4 ,toisella lailla4 ,reisi hala/aan1 luut otetaan pois ja liha tritn kauni9 luontoseksi2 s5p]/ hia/etaan se yhte5 sekotetulla sok]illa ja saltpiet>illa1 sitte' oitis suoloilla ja annetaan olla sillns vuorokaud54 ,sill'aikana keitetn suolavett kaivo-v$e/1 jota otetaan kannu ja kolme k\ralli/a suoloja2 kiehuessa kuoritaan tyy//i maanto plt ja no/etaan sitte' jhtymn4 ,hyv9 jhtyne5 kaadetaan se liho91 joita knnelln jokato95 piv1 jos eivt ole suolav$5 alla4 ,tt lihaa sopii keitt p>9 viikon p]/1 jos ens9 hiukan liotetaan v$ess4 ,jos enemmn lihoja yht'haava suolataan1 ni9 sullotaan ne' hyv9 yhte51 ja tois5a pivn lasketaan kansi plle' ja suurehko kivi pa9oksi kannelle'4 ,r9nat ja kielet suolataan samalla lailla1 mutta ei niid5 t>vitte olla ni9kauvan suolassa4 ,n3o #cdf4 ,sian-lihan suolaamise/a4 ,sia/a katka/aan jhtyne5 p ja jalat1 ihra otetaan pois ja selk1 ni9mys kylkiluun-pai/it1 lavat ja liikkit2 vlipaikat hakataan miel5p]si9 osi94 ,joka lihan-pala hia/etaan pi55netyill suoloilla ja saltpiet>illa1 jotka pit oleman yhte5 sekotetut4 ,jos liikkit 7k9kut7 ovat suuria1 ni9 vnnetn vahvemmalle' kohtaa pulkalla lpi1 ja tytetn suoloilla4 ,sitte' v>i/ellaan suuria suoloja a/ian pohjalle' ja lihat ladotaan niid5 plle' nah'an puoli pohjaap92 ja joka latomus-k]ran vli9 pannaan mys suuria suoloja4 ,viimmeksi lasketaan kansi plle' ja pa9oa kannelle'1 ja s/etn kylmss huoneessa taikka kell>issa4 ,n3o #cdg4 ,lampaan-lihan suolaamise/a4 ,teura/ettu 7elikk lahdattu7 lammas pannaan roikkumaan ni9 kauvaksi ett on eht9yt hyv9 jhty1 hakataan sitte' keskelt selk halki ja etu-osa takapuole/a er9ns4 ,luut hakataan poikkiommi9 7pai/i9 jtetn a9a kolme luuta71 liha hia/etaan pi5ill suoloilla ja kaadetaan suolavett plle'1 joka juoksutetaan pois joka kahdeksant5a pivn ja kaadetaan taas lihoj5 plle'4 ,lihat silytetn kann5 ja hyvn pa9on alla4 ,toisella lailla4 ,sitte' ku9 lihat edell ma9itulla tavalla ovat palotetut1 pannaan ne' vete5 yksi1 ja tois5a pivn no/etaan ne' nojossa olevalle' laudalle' valoomaan2 pyhitn sitte' li9a-rievulla ja suolataan a/iaan1 jonka pohjalle' on v>i/eltu suuria suoloja4 ,viimmeksi pannaan kansi plle' ja pa9oa kannelle'4 ,n3o #cdh4 ,lihoj5 sauhuttamise/a4 ,ku9 hr'n-lihat ovat olleet #d1 ja lampaan-lihat #b viikkoa suolassa1 sopii niit sauhuttaa joko kor/e9issa taikka saunassa4 ,hampurilaiset eivt suolaa hr'n-lihoja enn5 sauhutu/a1 vaan ka/aavat ne' muutaman k]ran kiehuvaan vete51 sitte' hia/aavat niit suoloilla ja saltpiet>illa ja viimmeksi li/imill 7klideill71 jonka p]/ paneevat sauhuttumaan vhitell5 kuudeksi viikkoa4 ,n3o #cdi4 ,sian-lihan sauhuttamise/a4 ,p>as on sauhuttaa sian-liikkix 7elikk s9kkuja7 katajoilla1 sitte' ku9 ovat olleet #d viikkoa suolassa4 ,ens9 pannaan ne' ilmottumaan kahdeksaksi piv haura/umis5 thd51 suolataan sitte' ja pidetn #h piv suolav$ess liki/yksess1 jonka p]/ ne' pehmitetn sullotuilla katajan-m>joilla ja sauhutetaan sitte' katajoilla4 #ac3ta ,jako4 ,,leipomisi/a4 ,n3o #cej4 ,leipomisi/a yhteise/i4 ,jauhoj5 hyvyys1 joka on p-asiana pidettv1 tutaan seuraava/a kokee/a3 ,jos v$e/ ja jauhoi/a ksiss tehty kyrs kov5ee ilmassa ja sitte' v5yy vetess1 katkeemata1 ni9 ovat jauhot hyvi2 mutta jos kyrs t>ttuu sormi9 ja katkee vetess1 ovat jauhot huonoja4 ,vaikk'ei rukiisi/a-jauhoi/a tule ni9 sitki ja v5yvi/ kyrs ku9 nisusi/a1 ni9 eri se kuit5k91 p>ahultase/i vaivattuna1 sormi/a1 jos jauhot ovat hyvi4 ,rukiisi5-jauhoj5 muoto tulee olla p>emm9 s9]tv ku9 keltas5-voipa2 h>maan-muotoset k>vaat jauhot ovat huonoja4 -- ,jos jauhot ovat imeltyneet1 ni9 pit kyrsn vaivattaman ni9 paljon jauhoja ku9 mahdolli/a on1 ett'ei leip tulisi likilaskoseksi eik sitkiksi4 -- ,taik9a-v$eksi pit otettaman puhda/a ja hyv kaivo-vett4 -- ,v$5 hyvyys tunnetaan siitt1 ett se vahtoilee soovan seassa4 ,taik9a-vesi ei saa mys olla kiehuvaa1 ei yln kuumaakaan1 mutta olkoon s5tn talvella lmpsemp ku9 suvella4 -- ,leip luonni/uu kevis9 p>emmaksi ku9 pakkasilla ja kovilla suvi-lmpsill4 -- ,jauhoja pit vhittis9 vete5 ja taik9aan sekotettaman1 eik paljoa erlt4 -- ,taik9aa ei saa vitkall5sa sotkea1 vaan ahk]a/i4 ,kyt/ on thn p>as ottaa tuoree/a sahdi/a4 ,kyts tietn hyvksi1 jos p>i pis>aa kiehuvaan vete5 tipahutettuna pysyvt v$5 pll4 ,vanha kyts on kelvolli/a1 jos saa kymn taik9an1 joka on tehty ni9 paljoi/a jauhoi/a ku9 vi9a/ak9 ja pantu neljs-osa sok]ia sekaan4 ,huono juomis5 kyts on sitki1 tahmia ja pahanhajun54 ,hapantunut kyts p>anee mone5 piih9 pesemisell kylmss v$ess2 hapahko 7puolihapan7 valko/a potaskaa sekaan pann5 -- neljs-osa luodia joka puolta tooppia kohd54 -- ,taik9an hapanteeksi pannaan hapanta kyrs1 joka edellise/ leipomukse/a s/yy suolattuna jauhoissa mukavassa a/iassa4 ,suolatu/a taik9a/a tulee leip sek ma'ukkaammaksi ett hauraammaksi ku9 suolaamattoma/a4 ,piv enn5 leipomu/a pit jauhot no/ettaman lmpse54 ,taik9an kymi/ ei saa ylll5s htytt1 vaan annettakoon sillekk9 t>peell95 aikansa4 ,jos ei kyrs en uunissa n\se1 on se jo enn5 ylll5s n\ssut2 kytks5 lismll j\dutetaan hitaantunut n\su2 mutta kylm/ lakannut n\su p>anee1 jos kyrs peitetn lmmitetyill li9a-kankailla 7li9asilla- elikk paltt9aisilla-raidilla74 -- ,uun9 p>ahultan5 lmpsyys koitellaan rukiisilla-jauhoilla3 niit viskataan k\rall95 uuni91 jos muuttuuvat ruskeiksi1 on uuni p>ahultas5 lmpn51 mutta yln kuuma jos palaavat1 ja liian vhn lmpn5 jos mu/5eevat taikka tuleevat happamaksi4 -- ,ruki95 leip ei kypsy ni9 ht ku9 nisun51 eik maitoon leivottu ni9 pian ku9 vete51 ei myskn pak>a kyrs ni9 j\tusa/i ku9 vetelhk1 eik hapan ni9 pian ku9 riev1 elikk happanemato94 ,kuude/a leivisk/ rukiisi/a-jauhoi/a pitisi tulla #i leivisk kyrs1 ja jhtynytt leip #h leivisk4 ,tavallise/i lasketaan kolme leivisk pehmo/a leip kuivavan kahdeksi4 ,n3o #cea4 ,nkki-leipi4 ,seulottuja taikka seuloomattomia rukiisia-jauhoja pannaan leiv9-kaukaloon ja p>i k\ralli/a kum9oita sekaan2 jauhoj5 kesku/aan tehdn kuoppa1 johon kaadetaan suolattu taik9an-liemi 7juuri72 tm sotketaan sitkiksi ja ksi/ eriviseksi1 jona se tasotetaan siliksi ja siivilxn sitte' ni9 paljon sakiaa kyt/ plle'1 ett se kdell silitten peitt koko taik9an4 ,nyt tuiskutetaan s5 plle' hiukan jauhoja ja sotketaan kyts taik9an kanssa yhte5 hyv9 sekas94 ,tt pit alas sotkettaman eik yls v$ettmn1 ett'ei leip tulisi kohi/uneeksi4 ,t>peeksi sotkettuna jauhotetaan se ja peitetn lmmitetyll li9asella kankaalla ja sitte' tyynyll4 ,ku9 taik9a taas on n\ssut1 sotketaan siih5 jauhoja1 s5 jlke5 ku9 t>ve' vaatii1 ja peitetn toi/amise5 n\semaan4 ,n\sse5a leivotaan t/ ohkosia leipi -- joita kutsutaan nkki-leiviksi2 -- ne' pi/elln molemm9 puol9 ja pannaan laudoille' li9a-kankaid5 vli9 lmpse5 huoneese5 n\semaan1 ja sitte' uuni9 p>ahultase5 lmpmn4 ,toisella lailla4 ,p>empaa nkki-leivn-taik9aa tehdn krdtyi/ rukiisi/a-jauhoi/a1 johonka sopii mys nisujauhojak9 sekottaa1 ni9 mysk9 maitoa1 hiukan voita1 ja vhs5 mus]rettua vnkkoolia taikka korjant]eita4 ,t/ sotketaan taik9aa ni9ku9 tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #ceb4 ,v>ikoisia-kakkoja4 ,seulottuja taikka krdttyj rukiisia jauhoja pannaan leiv9 kaukaloon1 joid5 kesku/aan tehdn kuoppa4 ,siih5 pannaan rippula hapanta kyrs elikk taik9aa ja s5 plle' lmmitetty maitoa ja hiukan voita1 ni9 mys haliaa siirappia1 vhn pum]ans9-kuoria palotettu9a ja mus]rettuja vnkkooleja4 ,nmt kaikki sotketaan sekas91 siksi ett taik9a on tullut p>ahultas5 notkiaksi1 jona siih5 pannaan kyt/ ja sotketaan taas sekas91 ni9ku9 tmn edellisess 7,n3o #cea7 on neuvottu1 a9oa/ansa sill erotuksella1 ett tm kyrs pit n\seman ja vaivattaman yhte5 piih9 enemmn1 ett hn ehtii t>peeksi hapata4 ,t/ taik9a/a leivotaan kakkoja1 ja ku9 ovat n\sseet pi/elln ne' kahvelilla enn5 ku9 uuni9 pannaan4 ,n3o #cec4 ,vi]re'-kakkoja4 ,otettakoon paljaita krdttyj rukiisia-jauhoja1 taikka nisujauhoja toiseksi puoleksi1 ja sekotettakoon yhte5 ja kaadettakoon sekaan kokoon keitetty jhtynytt vi]rett ja maitoa1 neljs-osa vi]tee/4 -- ,er9ns sekas9 vispilxn munia1 haliaa siirappia ja pi5iksi palotettuja pum]ans9-kuoria1 pi5ettyj pippuroita ja inkivri1 jotka1 hyv9 sekaantune9a1 kaadetaan taik9aan4 ,taik9a sotketaan1 taikka vaivataan1 jonka p]/ siih5 pannaan kyt/ sekottaj5 ja sitte' valmi/etaan ni9ku9 ,n3o #cea on neuvottu1 kuit5k9 pantakoon thn vhn runsaamm9 kyt/4 ,t/ leivotaan kakkoja1 joid5 annetaan n\/a1 ja voidellaan vi]teell1 johonka on sekotettu kaksi munan-ruskuai/a1 enn5 ku9 uuni9 pannaan4 ,n3o #ced4 ,nisu-leipi4 ,tooppi maitoa1 kolme vispilitty munaa1 palan5 voita ja p>i lusikalli/a sok]ia sekotetaan yhte54 ,thn sotketaan sitte' ni9 paljon nisujauhoja ku9 t>ve' vaatii1 jonka p]/ pannaan kyt/ sekaan ja vaivataan valmiiksi taik9aksi1 juuri ni9 ku9 nkki-leip taik9ak91 ,n3o #cea4 -- ,t/ sopii leipoa joko kakkoja1 korppuja taikka m9k muotosia leipi hyvns4 ,n3o #cee4 ,sahrami-leipi4 ,kuusi munaa ja p>i lusikalli/a sok]ia vispilxn yhdess sekas94 ,vispilidess pannaan siih5 #d luodia raa/ittuja makeita manteleita1 yksi tee-lusikall95 pi55nettyj ka>temummoja ja puoli tooppia haliaa maitoa1 johonka pikkun5 sahramilla tytetty li9a-riepu on ka/ettu ja pus]rettu ni9 paljon1 ett maito siitt on saanut tyd5 vr94 ,tm taik9a sotketaan -- kyt/ sekaan pann5 -- ja vaivataan juuri ni9ku9 ,n3o #cea2 mutta vaivatessa 7ylsvntess7 pannaan naula v$ess liotettua voita sekaan1 ja leipoessa #h luodia s9isi rus9oita pe/y94 ,t/ leivotaan kakkoja1 jotka n\sse5a voidellaan vispilityill munan-ruskuaisilla1 ja v>i/etaan plle' sok]ia ja kanelia4 ,n3o #cef4 ,manteli-kakkoa4 ,viisi taikka kuusi munaa ja p>i lusikalli/a sok]ia vispilxn yhte5 sekas91 ja pannaan sitte' lisksi #c taikka #d luodia raa/ittuja makeita manteleita1 #a tee-lusikall95 pi55nettyj ka>temummoja ja puol5 tooppia haliaa maitoa2 jonka p]/ taik9a sotketaan1 kyt/ sekaan pantuna4 ,vaivatessa1 taikka ylsvntess listn thn puol5 naulaa v$ess liotettua voita1 jonka p]/ se leivotaan vhsiksi pytkyliisiksi kakoiksi4 ,n3o #ceg4 ,sok]i-korppuja4 ,viisi munaa ja #aj luodia sok]ia vispilxn yhte5 sekas91 johon listn vispilidess3 #b luodia kanelia1 #b luodia pi55nettyj ka>temummoja ja naula voita4 ,tm sotketaan taikka vaivataan p>ahultas5 paljolla jauhoilla ja pannaan sitte' kyt/ sekaan1 jonka p]/ valmi/etaan ni9ku9 ,n3o #cea on neuvottu4 ,n3o #ceh4 ,sok]i-kr9kilx4 ,taaletta1 maitoa ja sulattua voita1 otetaan kortteli joka lai/a1 ja puol5 naulaa sok]ia1 jotka kaikki vaivataan yhte5 sekas92 thn listn viel muutama pi55netty ka>temumma taikka hiukan kanelia1 #f taikka #h munaa1 lusikall95 kyt/ ja hyvi nisujauhoja s5 v]ran1 ett tm taik9a vaivattuna on vetelmi/4 ,t/ leivotaan pikkusia kr9kilx1 jotka n\semaan ruvetessa voidellaan vete5 sekotetulla munan-ruskuaisella ja v>i/etaan sitte' plle' vhn suureksi pi55netty sok]ia1 johon on sekotettu pi55nettyj k>vaita manteleita4 -- ,mantelit kuoritaan v>ittuna1 enn5 ku9 pi55netn4 -- ,nmt kyps5netn p>ahultasessa uuni-lmpmss1 rauta-pelleill4 ,n3o #cei4 ,muna-kr9kilx4 ,kymm55 munan-ruskuai/a ja #b valkuai/a vispilxn kahdessa luodissa sok]issa sekas91 johon mys sekotetaan3 #a tee-lusikall95 pi55nettyj ka>temummoja ja hiukan raa/ittuja sitron9-kuoria2 sitte' listn thn #b lusikalli/a sakiaa nuorta taaletta ja lusikall95 sulattua voita joka munan-ruskuai/a kohd54 ,thn pannaan nyt nisujauhoja ja vaivataan p>ahultas5 sakiaksi taik9aksi1 jo/a leivotaan vhsi ymmyriisi kr9kilx1 ja ka/etaan pi5ettyyn sok]i9 ja pi/etn si9n samassa uuni94 ,n3o #cfj4 ,tee-kr9kilx4 ,otettakoon kannu maitoa1 puol5toi/a naulaa voita1 #aj munaa1 #b naulaa sok]ia ja s5 v]ran nisujauhoja ku9 t>vitaan1 saadaaksi t/ vetelmi/ taik9aa -- ja pantakoon mys kyt/ sekaan4 ,ku9 taik9a on n\ssut1 leivotaan siitt pikkusia kr9kilx1 jotka kyps5netn pelleill1 ja silataan1 uuni/a otettua1 lmpsell v$ell4 ,n3o #cfa4 ,hyvi-,rooneja4 7,rn74 ,sitte' ku9 #i munan-ruskuai/a ja #d luodia pi5etty sok]ia ovat yhte5 vispilityt ni9 kauvan ett ovat kangi/uneet1 listn niih9 #c jumfuraa nuorta taaletta1 #c lusikalli/a sulattua voita1 #a tee-lusikall95 pi5ettyj ka>temummoja ja sitron9 keltan5 kuori4 ,thn vaivataan sitte' ni9 paljon nisujauhoja ett se saadaan vetelksi taik9aksi1 jona se paakkelsi-pyrimell kaulataan pydll ohueksi4 ,t/ leikelln pap]i-mitalla tasase/i rooni-raudan tyttvi palasia1 jossa ne' pai/etaan1 sitte' ku9 rooni-rauta ens9 on hyv9 lmmitetty ja voideltu valkosella vaksilla ensimmis5 roon9 pai/amiseksi4 ,n3o #cfb4 ,ohkosia-,rooneja4 ,puol5-tooppia sakiaa nuorta taaletta1 puol5 naulaa nisujauhoja1 puol5 naulaa pi5etty sok]ia sekotetaan vispilll yhte5 sekas94 ,t/ pannaan lusikall95 kuum5nettu9 ja sitte' valkosella vaksilla voideltu9 rooni-rauto94 -- ,rautoja ei t>vitte' voidella vaksilla muuta ku9 ensimmis5 roon9 pai/amiseksi4 -- ,ku9 rooni on kypsynyt1 ni9 ruokotaan rautoj5 ympry/ puukolla puhtaaksi1 jonka p]/ ne' avataan ja rooni ki]retn ymmyriis5 pulkan ympri1 jo/a se jhtyne5 otetaan pois4 -- ,jos ei nx lmpsess huoneessa silytet1 ni9 sitki/yyvt ne' toiseksi pivksi4 #ad3ta ,jako4 ,,olu5 ,,pano/a ,,ja ,,kaikellaisi5 ,,muid5 ,,juotavi5 ,,teo/a4 ,n3o #cfc4 ,tokholm9 ,olutta4 ,sitte' ku9 #a tynnyri maltaita on p>ahultasella v$ell msktty1 sekotetaan siih5 puol5 tunn9 takaa viel puoli tynnyri1 jonka p]/ kaikki va/'uude/a sekotetaan ja amme' jtetn kahdeksi tuntia peiton alle'4 ,sitte' lasketaan vi]re' ulos ja keitetn siksi ku9 hn juokse5tuu1 jona se taas kaadetaan kuurna-ammeese54 ,v$ell tytettyyn pryki-pataan pannaan sitte' humaloita kahdeksi tuntia hiljaksell5 kiehumaan4 ,vi]re' lasketaan taas ulos ja kaadetaan pryki-pataan1 si9n olevan mrkyyd5 sekaan1 jossa ne' sekas9 keitetn kaksi tuntia ja kuurnataan sitte' kylmn a/iaan4 ,kuurnassa viel jljell oleva vi]re' kaadetaan nyt pryki-pataan1 jossa se keitetn p>i tuntia1 niid5 kuurnattuj5 humaloid5 kanssa1 ja kaadetaan sitte' enn5 kuurnatun vi]te5 kanssa sekas91 jossa he yhte5 sekotetaan4 ,valmi9a pannaan tm tynnyri91 jossa annetaan olla aikansa tynnyri tukkimata1 ja kaadetaan sitte' sekaan #d taikka #e kauhalli/a humaloissa keitetty vett joka tynnyri91 enn5 ku9 ne' tukitaan1 ja tukittuna liattakoon h5kuria1 sillon tlln olu5 kydess ensimmis9 piv94 ,n3o #cfd4 ,siirappi-sahtia4 ,viisitoi/a kannua vett pannaan pataan valkialle'1 johon kiehumaan ruvetessa kaadetaan puol5 tooppia siirappia ja sitte' #d luodia humaloita4 ,sit myd5 ku9 vesi kiehuu kokoon listn toi/a1 ni9 ett se pysyy a9a yhdellns4 ,kahd5 tunn9 kiehumis5 p]/ kaadetaan se jhtymn1 ja ku9 se on jhtynyt tavallise/i kymn rupeevan juomis5 haleute51 kaadetaan kortteli kyt/ sekaan ja peitetn4 ,kym/ lakattua kaadetaan se tynnyri9 kytks95s ja humalo95sa1 jonka p]/ tynnyri oitis tukitaan4 ,kahdeksan pivn p]/ lasketaan se pulloih9 s/ymn4 ,n3o #cfe4 ,mesi-juomaa elikk ,simaa4 7,mjd74 ,kannu mett 7eli hunajaa7 ja #i kannua hyv kaivo-vett kaadetaan kup>i-kattilaan1 jossa ne' sekotetaan sekas94 ,kiehuessa kuoritaan tyy/9 plle' kuohuva maanto2 sitte' pannaan k\rall95 humaloita sekaan ja annetaan kiehua s5 plle' runsas tunti1 taikka siksi ett neljs-osa on kokoon kiehunut1 jonka p]/ se hius-siil9 lpitte' juoksutetaan puhtose5 puu-a/iaan1 jossa annetaan olla siksi ett en9 kuumuus on ohitte' m5nyt1 jona siih5 pannaan #d taikka #e lusikalli/a kyt/1 ja peitetn sitte' hyv9 #d3ksi piv4 ,sitte' juoksutetaan se villa-kankaan lpitte' ja kaadetaan ankkuri91 johon pannaan mys #e luodia p]attuja1 pe/yj ja puhtaalla li9a-kankaalla pyhittyj rus9oita1 ja neljn sitron9 kuoret keitettyn1 joi/a valkon5 on pois otettu4 ,ankkuri tukitaan tyy/9 ja vi$n kell>i94 ,kahd5 viikon takaa lasketaan se pulloih91 jotka suulli/etaan ja h>tsataan hyviksi4 ,n3o #cff4 ,pi/ohvia4 ,ku9 kaksi pullolli/a 7se on puoli kannua7 hyv puna/a vi9aa ja #a poikkiomi9 leikattu pom]ansi1 ja puoli taikka kolme-neljnnes naulaa sok]ia sekotetaan posli9i-a/iassa sekas91 ni9 on pi/ohvi valmi/a4 ,pom]ans9 puutteessa sopii panna pom]ans9-essansia1 jota saadaan apteiki/a4 ,n3o #cfg4 ,p>a/a ,pi/ohvia taikka ,valko/a ,k>oli9aa4 ,moselli- ja ,re9skan-vi9aa otetaan puoliksi kumpiak92 jos otetaan pullo kumpaak91 ni9 otetaan mys #a pom]ansi ja puol5 naulaa sok]ia1 taikka runsaamm91 jos makiammaksi tahdotaan4 ,n3o #cfh4 ,puna/a ,k>oli9aa4 ,otettakoon #b pulloa hyv ,bordoon-vi9aa1 #a pullo ,moselli-1 puoli pulloa ,mallaga- ja puoli pulloa ,sampanja-vi9aa1 ni9 mys #c sitronia ja puol5toi/a naulaa sok]iaa4 -- ,sampanjaa ei saa kaataa sekaan enn5 ku9 tm vi$n pytn juotaa4 ,n3o #cfi4 ,tavalli/a ,arrakki-,punsia4 ,tavallis51 #g a/e5 7graad97 vkevn arrakki9 otetaan joka kannulle' #d naulaa sok]ia1 #b sitronia ja ni9 paljon kiehunutta kaivo-vett1 ett se sulane5 sok]9 kanssa tekee yhte5 tyd5 kannun4 -- ,ens9 pannaan posli9i-a/iaan sok]i1 s5 plle' pus]retaan sitronit1 sitte' kaadetaan vesi1 ja ku9 sok]i sekottamalla on sulanut1 kaadetaan arrakki viimmeseksi sekaan4 ,jos paljaan v$5 siaan pannaan tee-vett ni9 tulee punsi p>emmaksi4 ,n3o #cgj4 ,kylm ,arrakki-,punsia4 ,thn otetaan arrakkia1 sok]ia ja sitroneita s5 jlke5 ku9 tmn edellisess on neuvottu4 -- ,sok]i pannaan ens9 palas9a posli9i-a/iaan1 s5 plle' kaadetaan ni9 paljon kylm kaivo-vett1 ku9 se sisll5s imee1 mutta ei enemmn2 si9n tilassa annetaan s5 olla neljs-osa tuntia1 jonka p]/ sok]i sullotaan kauhalla4 ,sitte' ku9 tm on hyv9 sulanut1 pus]retaan sitron9-ne/e' sekaan ja viimmeseksi kaadetaan arrakki siih54 ,ku9 tm on hyv9 sekotettu1 pannaan se pulloih91 jotka hyv9 suulli/ettu9a silytetn4 -- ,jota enemmn aikaa sit s/etn sit p>emman makuseksi se tulee4 ,n3o #cga4 ,rommi-,punsia4 ,tt tehdn samalla lailla ku9 ,n3o #cfi neuvottua arrakki-punsiak91 a9oa/ansa sill erotuksella1 ett thn pannaan kolme puolta-tooppia hyv rommia ja yksi puoli-tooppia p>a/a arrakkia1 ni9 mys #d ja yksi neljs-osa naulaa p>a/a sok]ia4 ,n3o #cgb4 ,muna-,totia4 ,yksi munan-ruskua95 ja #c taikka #d tee-lusikalli/a pi5etty sok]ia sekotetaan juoma-klasissa hyv9 ahk]a ni9 kauvan ett hn kuohuuntuu1 sitte' kaadetaan sekottaessa miel5 p]/ kiehuvaa vett sekaan1 s5 p]/ rommia1 arrakkia taikka konjakkia1 mit kunk9 mieli tekee4 ,n3o #cgc4 ,tee-vett4 ,v$5 pit pikase/i umpi-kann5 alla tuleman kiehuvaksi4 ,keittess pit k>tettaman ett'ei valkian liekki eik sauhu pse muuttamaan v$5 makua2 sit ei siis ole isolla ilme-valkialla keittmi/4 -- ,vesi kaadetaan kki1 tydess kiehumisessa1 tee-lehti5 plle' tee-kannuun1 joka sitte' oitis tukitaan ja peitetn tuokioksi aikaa4 ,hyv tee t>vittee enemmn aikaa vetnty ku9 huono4 -- ,kaikellaiset kryydit1 ni9ku93 kaneli1 pom]ans9 kuoret ja neilikat huonontaavat te5 ma'un2 niit ei siis ole sekaan panemi/a4 -- ,a9oa/ansa huonossa ja pah5tuneessa teess ovat sellaiset kryydit krsittvi4 ,n3o #cgd4 ,kahveeta4 ,enn5 ku9 kahve-pavut poltetaan pit ne' hyv9 pe/mn puhtaassa v$ess1 mutta ei kuit5kaan enemp erlt1 ku9 vhn aikana t>vitaan4 ,oitis pe/y pyhitn ne' li9a-rievulla kuiviksi1 levitelln sitte' ohkoselta pap]ille' ja pannaan lmpselle' malmi-li$elle' taikka uun9-ar9alle' kuivuun4 ,kuivana poltetaan ja jauhetaan ne' tavallisella lailla4 -- ,tt jauhettua kahveeta pannaan pulloon1 ja kaadetaan joka nelj luodia kohd5 #a juoma-klasill95 raika/a vett sekaan1 taikka puol5 naulan plle' #d juoma-klasilli/a4 ,sitte' hlkytetn tt kymm5kunta m9uuttia p]kkanas91 jolla ajalla ei suull95 saa olla piukassa1 ett'ei pullo halkeisi4 ,s5 p]/ pa9etaan va/a suull95 kireemm9 ki9ni ja pullon annetaan olla alallansa #h taikka #aj tuntia4 -- ,jos tm tehdn ehtoolla1 ni9 on se aamulla valmi/a4 -- ,tmn ajan p]/ juoksutetaan se puhtaan paltt9ais5- elikk li9a-rievun lpitte'1 ja kahveeta keittiss otetaan tt siilattua a9etta yksi lusikall95 joka kahte5 lusikallise5 vete54 ,ku9 vesi on ruv5nut kahve-pannussa kiehumaan1 kaadetaan kahve'-a9e siih5 sekaan1 ja annetaan sitte' toi/amise5 vhn kiehahtaa1 ni9 on kahve valmi/a4 -- ,jljelle' jnee/ poro/a saadaan viel ni9 hyv kahveeta ku9 kahve-pavui/ak9 tavallisella keitto-lailla4 ,pe/yi/ kahve-pavui/a saadaan paljon vkevmp ja p>emman maku/a kahveeta ku9 pesemttmi/2 ltkn siis pesemttmi/ kahve-pavui/a keitettk tavallisella laillakaan kahveeta4 #ae3ta ,jako4 ,,muutami5 ,,ruoka-,,a9eid5 ,,teo/a ,,ja ,s,,/,,/1 ,,ni9 ,,my,s ,,t>peellisia ,,tietoja ,,ruoki5 ,,korju/a4 ,n3o #cge4 ,p]una-jauhoj5 teo/a4 ,puhtaaksi pe/yn saav9-suuhun sidotaan puhdas ja h>va raiti1 s5 plle' raa/itaan mihksi suuria hyv9 puhtosiksi pe/yj p]unoita4 ,thn p]una-mihn kaadetaan a9a tavantakaa1 sit myd5 ku9 sit raidille' k>ttuu1 puhda/a kylm vett ja sekotetaan vispilll ni9 ett jauho-a9e' juoksee raid9 lpitte' saavi94 ,tt tekoa tehdn ni9 kauvan ku9 p]unoita ke/4 ,jos sitte' viel saavi9 mahtuu1 kaadetaan siih5 kylm vett melke5 p>ra/5 tasalle'1 jonka p]/ s5 annetaan olla alallansa tunn9 aikaa1 ett jauhot ehtiivt hyv9 laske5tua4 ,sitte' ajetaan siitt tumma vesi pois1 ja kaadetaan puhda/a vett siaan ni9 paljon ett saavi on puol5 paikoilla4 ,thn muutetaan puhda/a vett kahde/i pivss1 siksi ku9 nhdn v$5 olevan ottaissa ni9 kirka/a ku9 pantaissak94 -- ,joka v$5 muuttaissa sekotetaan pohjassa olevat jauhot v$5 kanssa hyv9 sekas91 jonka p]/ saav9 tytyy olla l\kkaamata toise5 muuttoaikaan a/i4 -- ,vimmesess v$5 muutteessa kalli/etaan saavi uurteell5sa1 ett vesi tyy/emm9 poissaataisi92 s5 p]/ levitetn raiti jauhoj5 plle' imemn viimme/k9 mrkyytt siitt4 ,sitte' otetaan jauhot saavi/a mukavalla aseella1 ja levitelln pap]ille' taikka raideille' kuivumaan4 ,muutamat kuivaileevat mys niit pelleill1 vhn-lmpsiss uuneissa4 ,toisella lailla4 ,isoja puhtaiksi pe/yj p]unoita raa/itaan mih-raudalla mihksi4 ,tt mih pannaan vhn erltns j\hi-seulaan1 ja seula lasketaan puhtosella kylmll v$ell tytettyyn puhtose5 saavi94 ,tss sotketaan ja sekotetaan sit ks91 ja seula no/etaan sitte' vhn ajan p]/ yls1 ett vesi psee siitt ulos juoksemaan4 -- ,tll lailla virutetaan tt mih seulassa ni9 kauvan1 ett vesi juoksee siitt saavi9 v>s9 selkin1 jo/a nhdn mihss ei en olevan jauho-a9etta4 ,ku9 kaikki jauhoiksi aivotut p]unat sill lailla ovat mihn seulan lpitte' virutetut1 on mys vesi muuttunut nii/ ruskeamaiseksi2 s5 annetaan siis olla alallansa #e taikka #f tuntia1 ett jauhot ehtiivt laske5tua pohjalle'1 jonka p]/ vesi kaadetaan pois saavi/a hyv9 visu/i ja hiljall5sa1 ja sitte' uutta raika/a vett siaan1 joka sekotetaan tukeva/i pohjassa olevi5 jauhoj5 kanssa hyv9 sekas94 -- ,jos tm vesi1 #e3;d5 taikka #f3;d5 tunn9 p]/1 taas on sel9nyt1 ni9 ovat jauhot siitt laske5tuneet pohjalle'1 ja sadaan siis muuttaa uutta vett4 ,sitte' ku9 vesi viimmes5 k]ran on saavi/a poiskaadettu1 peitetn saavi puhtaalla ja kyksell li9alla ja vi$n ilmaan kuivumaan1 ja ku9 jauhot ovat ni9 kuivaneet1 ett ne' veittell saadaan saavi/a pois vuoltuksi1 levitelln ne' pap]ille' tydellise/i kuivumaan4 ,kuiv9a hi]otaan ne' pi5iksi ja seulotaan hyv9 taajalla seulalla1 ja silytetn sitte' klasi-a/ioissa4 ,jos tahdotaan er9omas5 pi5i jauhoja1 ni9 kuorittakoon p]unat ja otettakoon silkki-seula tavallis5 j\hi-seulan v]o/a4 ,n3o #cgf4 ,kaal9 hapantamise/a4 ,sitte' ku9 kaal9-k]i/1 elikk kupu-kaalei/a1 kaikki vihriiset lehdet ovat t>ka/i pois ruokotut1 survotaan ne' petkeleell pi5iksi ja v>i/ellaan ohkoselta puhtaase5 ja tiiviise5 neliikkoon1 taikka muuhun a/iaan1 jonka pohjalle' pit sit enn5 oleman levitetty ehji kaal9-lehtej4 ,nih9 survottuih9 ja a/iaan v>i/eltu9 kaaleih9 v>i/etaan suoloja1 till9-lalvoja ja muutama pis>a etikkaa4 ,tmn plle' pannaan taas k]taase5sa kaalia1 suoloja1 till9-lalvoja ja muutama pis>a etikkaa4 ,ku9 a/ia tll lailla on saatu vhitell5 tyte51 v>i/ellaan viimmes5 latomus-k]ran plle' hiukan kum9oita ja sotketaan sitte' kaalit piukkaan4 ,a/ia peitetn nyt puhtaalla li9a-rievulla1 jonka plle' lasketaan sisn sopiva kansi ja kannelle' kivi pa9oksi4 ,tm vi$n nyt lmpse5 huoneese5 kymn1 ja kym/ lakattua otetaan pa9o pois1 kansi pyhitn ja homekk91 jos sit on a/iaan tullut4 ,sitte' pannaan kansi taas siall5sa ja kivi kannelle'1 pitmn sit kohdallansa1 jonka p]/ se vi$n jtymn kylmn ja hyvn pysymn talvi-ajan4 ,t>vittaissa valmi/etaan tt syt sill lailla ku9 ,n3o #ba on neuvottu4 ,n3o #cgg4 ,ku9ka kovat pavut saadaan pehm5emn4 ,kaikki pavut eivt tahdo pitkllisellkn kiehumisella oike5 pehmit4 ,sellaisia papuja keitettkn jrvi-v$ess ja pantakoon hiili/ puhdi/ettua ja seulottua koivun-tuhkaa yksi kukku-lusikall95 tihkuun li9ase5-riepuun ja niottakoon tukevalla langalla hyv9 ki9ni4 ,tm tuhka-pussi lasketaan kiehuvi9 papuh91 sitte' va/a ku9 ne' ovat ryppyyn kiehuneet1 ja ku9 pavut ovat pehm9neet1 v$etn tuhka-pussi ulos pada/a sill pitkll langalla1 jolla se on ki9ni niottu4 ,s5 p]/ suuru/etaan elikk valmi/etaan pavut4 ,n3o #cgh4 ,muni5 silyttmise/ yli suv54 ,kuk9 talon-to9ta pitv na95 tiet1 ett'ei enn5 ,kes-kuuta munitut munat pysy kauvan hyv94 ,me neuvomme siis latomaan niit huone5-pesn1 tuh'an sislle'1 ja pitmn pellit a9a auki1 ni9 silyyvt ne' hyv9 enemmn aikaa ku9 a/iassa4 ,tuhkaa pit pesss olemaan ni9 paljon ett munat ovat hyvss peitossa4 ,tuh'an plle' pantakoon vhn suoloja4 ,n3o #cgi4 ,paleltuneid5 muni5 p>antamise/a4 ,paleltuneet elikk jtyneet munat lasketaan raikkaase5 suoloilla sekotettuun kaivo-vete5 sulaamaan1 ni9 tuleevat ne' entise5 tilaansa4 ,n3o #chj4 ,ku9ka hrskiys poisotetaan suolatui/a ,lohi/a1 ,sillei/1 ,siioi/a ja ,silahkoi/a4 ,ens9 otetaan rohd9-tukolla kaloj5 pll uisk5televa hrski9tynyt rasva ni9 tyyn9 ku9 saadaan1 sitte' ladotaan k]taase5sa kaloj5 plle' rohtimia taikka p>i kirjaa pehmo/a villa-pap]ia 7lskpapp]71 joka imee hrskiyd5 a/ia/a4 ,n3o #cha4 ,ku9ka koit ja t\kat saadaan hvimn aitoi/a ja maito-huonei/a4 ,sek aittoj5 ett maito-huoneitt5 katot ja se9t pit a9a pidettmn puhta9a hmmhkki5-seitei/ ja tomu/a4 ,mutta mataloih9 ja vanho9 huoneisi9 tahtoo s5tn ilmaantua koita ja t\kkia ruoka-a9eisi91 ni9ku9 jauho91 kryyneh91 papuh9 ja kuivi9-kaloh91 j4m4s4 ,ne' hvivt ni/ huonei/a p]ttmn1 jos huonompia hamppuja ripu/ellaan pitk9 se9i ympri huonetta1 tukkula s9ne' ja to95 tnne'2 mutta joka kuukausi pit muutettaman uusia hamppuja4 ,n3o #chb4 ,ku9ka jauhot e/etn koih9 ja t\kki9 tulema/a4 ,skit1 joissa jauhoja silytetn1 pantakoon kattoon roikkumaan1 ni9 korkialle' laattia/a ku9 mahdoll95 on4 ,huoneessa pit mys oleman h5ki-lpi1 ett tuuli sisn psee4 ,mutta jos jauhot ovat a/ioissa taikka la>eissa1 ni9 peitetn ne' visu/i laitoja myd5 vanhalla kuluneella ja taajalla li9a-rievulla1 jonka plle' leviteltkn1 kautta a/ian laitoja myd51 sormea vahvalta suoloja1 mutta ni9 t>ka/i ett'eivt jauho9 v>ise4 ,joka k]ta1 ku9 jauhoja on otettu1 tasotellaan ne' taas hyv9 tasaseksi1 ett'eivt kuopalle' j1 ja levitetn sama li9a-riepu suolo95sa plle'1 ku9 enn5k9 on ollut4 ,n3o #chc4 ,plkki- ja vi9a-pilkkuj5 pois oto/a li9a/a4 ,plkki-pilkku pe/n sitron9-ne/eell1 hi]otaan ja pidetn valkian-loi/eessa siksi ku9 hn kuivaa2 ka/ellaan sitte' taas ne/eell1 hi]otaan ja kuivataan4 ,tt tekoa tehdn siksi ett pilkku lhtee4 ,punase/a taikka muu/a ulkomaan vi9a/a tullut pilkku pe/n1 ni9 pian ku9 mahdolli/a on1 soopa-vahdossa2 sitte' v>i/ellaan pi55netty tulikive tuliselle' hiilu/alle'1 ja siitt n\sevan sauhun plle' levitetn se pe/y pilkku2 sitte' pe/n pilkku taas soopa-vahdossa ja sauhutetaan tulikivi-sauhussa4 ,tt tekoa tehtkn siksi ett pilkku lhtee4 ,jos pilkku on vanha1 ni9 pantakoon li9a valk5emaan ja hi]ottakoon pilkku hyv91 muutama k]ta pivss sitron9-ne/eell1 ni9 lhtee se lmpsess pivn-liekkosessa muutamana pivn4 ,,ruoki5-,,naut9non-,j,,rje/ys4 ,tss annetaan a9oa/ansa johto1 miss jrje/yksess n9 aiko9a ruoka-lait nautitaan2 toisia liha-1 kala- ja maito-ruokia1 ni9ku9 muitak9 jlki-laija1 sopii nid5 siassa nauttia1 a9a ku9ka kunak9 vuod5-aikana saadaan ja soveliaaksi nhdn4 ,ne' ruoka-lait1 jotka ovat ha'alla '' yhdi/etyt1 annetaan yhthaavaa ete54 ,iso ,suurus4 ,monellaisia leipi1 voita1 juu/oa1 anjovia1 kavia>ia ja retiisej4 ,srjettyj munia 7,n3o #aff7 palvatun loh5 ja hanh5-r9nan kanssa4 ,pai/ettua ank]iai/a ,n3o #abd1 #abe4 ,puljonkia tee-kupei/a ,n3o #d4 ,kuurnattua piim ,n3o #da4 ,sian-py/i ,n3o #he4 ,tytetty haukea ,n3o #aad4 ,om5a-put9kia ,n3o #bca4 ,pyyn-pai/ia 7,n3o #ajc7 taikka pai/ia kananpoji/a ,n3o #ii4 ,sallattia1 joko ,n3o #bji1 #baj1 #baa taikka #bab4 ,krmi munan-valkuaisi/a ,n3o #bib4 ,manteli-torttua ,n3o #bfd1 taikka paakkelseja4 ,vhempi ,suurus4 ,leipi1 p>i/a kolme/a lai/a1 voita ja juu/oa4 ,hollann9 sillej ja koviksi keitettyj munia kasessa ,n3o #afd4 ,suklaata ,n3o #ch1 taikka puljonkia tee-kupei/a ,n3o #d4 ,te]5-pai/ia 7,n3o #aja7 sallatti5 kanssa1 ,n3o #bji taikka s5 jlkei/54 ,sok]i-vohvuloita ,n3o #bhb4 ,voileip-pyt4 ,nx laija pannaan er9iselle' pydlle'1 jo/a kuk9 nauttii mit mieli tekee1 enn5 pivllis-pytn i/uttuansa4 ,monellaisia leipi ja nuorta voita4 ,juu/oa1 ,kavia>ia1 taikka s5 puutteessa mate5-mti4 ,py/i4 ,lohta1 vhn suolattua4 ,vhsi voileipi1 elikk kakkoja4 ,saksan-makk>aa 7,metwur/74 ,sauhutettuja taikka suolattuja kieli4 ,hollann9 sillej4 ,pai/ettua ank]iai/a4 ,srjettyj munia ,n3o #aff1 kravun-pyr/j5 kanssa4 ,joka tahtoo1 saa mys t>ita portt]ia juotavaksi4 ,iso ,pivll954 ,keitetty ank]iai/a ,n3o #abc1 ,hr'nliha-kiemuroita ,n3o #eh4 ,koviksi-keitettyj munia kasessa1 ,n3o #afd taikka ,n3o #afe4 ,pa/eijoja1 ,n3o #bfj taikka #bfa4 ,kella/a puljonkia ,n3o #e4 ,riiskryyni-soppaa ,n3o #bd4 ,keitetty py/i ,n3o #he4 ,uuni-pai/ia hr'n-liha/a ,n3o #ea1 taikka ,engelskan-pai/ia vasika/a ,n3o #gj4 ,kukka-kaalia ,n3o #agi1 taikka tytetty valko/a kaal9-k] ,n3o #agf4 ,hy/ettyj k\ruja ,n3o #abh1 taikka madetta ,n3o #abb1 o/roni5 kanssa4 ,hy/etty p>risaa ,n3o #ahg4 ,jniks5 pai/ia ,n3o #ij4 ,rus9a-put9kia ,n3o #bbg4 ,pyyn-pai/ia 7,n3o #ajc7 sallatti5 kanssa ,n3o #bji4 ,panskan torttua ,n3o #bff4 ,hyyde'-krmi h$elmi/ 7,n3o #big7 paakkelsi5 kanssa4 ,vhempi ,pivll954 ,silli- taikka lohi-sallattia ,n3o #bjd1 #bje4 ,tavalli/a liha-soppaa ,n3o #b1 taikka saaku-soppaa ,n3o #bf4 ,uuni-pai/ia hr'n-liha/a ,n3o #ea ja ,p]una-mih ,n3o #bja4 ,kala-put9kia ,n3o #baf4 ,porsaan-pai/ia 7,n3o #ha7 sallatti5 kanssa ,n3o #bji1 taikka ,n3o #baj eli #baa4 ,pannukakkoja taalee/a1 ,n3o #bgd taikka #bge4 ,om5a-krmi ,n3o #bhh4 ,iso ,ehtooll954 ,tuoretta lohta 7,n3o #adb7 ja muna-ruokaa ,n3o #afg4 ,keitetty vasikan-r9taa ,n3o #fh4 ,hy/etty madetta 7,n3o #abb7 o/roni5 kanssa4 ,keitettyj kanoja ,n3o #if4 ,riisi-put9kia ,n3o #bbi4 ,pyyn-pai/ia 7,n3o #ajc7 sallatti5 kanssa ,n3o #bji j4n4e4 ,peuran-s>ve/a hyyde'-krmi 7,n3o #bie7 paakkelsi5 kanssa4 ,vhempi ,ehtooll954 ,suklaata kupeissa ,n3o #ch1 taikka kylm maitoa4 ,lohta1 taikka kiemuroittua hr'n-kylke ,n3o #eg p5aat9 kanssa ,n3o #afh1 elikk kukka-kaal9 kanssa ,n3o #agi4 ,vasikan- taikka l9nun-pai/ia1 sallatt95sa ,n3o #bji4 ,krmi ja torttuja4 ,tee-ehtooll954 ,voita1 leipi1 juu/oa ja kavia>ia4 ,pi5eksi leikattua ,hollann9 sillej koviksi-keitettyj5 muni5 kanssa4 ,kielt4 ,jhtyneit kananpoikkia sallat9 kanssa ,n3o #bji j4n4e4 ,teet mon5laisi5 leipi5 kanssa4 ,krmi paakkelsi5 kanssa4 ,,rei/]i ,a4 ,ahv5ia1 hy/ettyj -- #aai4 ,keitettyj -- #aag4 ,pai/ettuja -- #aah4 ,ank]iai/a1 pai/ettua -- #abd1 #abe4 ,keitetty -- #abd4 puolisuolattua -- #abf4 ,g4 ,gele katso ,krmej ,gurkkuj5 a/ioittemise/a -- #cbc4 #cbd4 suolaamise/a -- #ccb4 ,h4 ,haukea ,keitetty -- #aac4 ,pai/ettua -- #aae4 ,pip>uutilla hy/etty -- #aaf4 ,tytetty -- #aad4 ,hilloa ,k>paloi/a -- #cad4 ,kirsim>joi/a -- #cjb1 #cjc4 ,kruusu-m>joi/a -- #cji1 #caj4 ,m>joi/a ja ,hilloj5 silytykse/ -- #cja4 ,maan-muurami/a -- #cje4 ,muurami/a -- #cjf4 ,puoloi/a -- #caa ,vadelmi/a -- #cjd4 ,vi9a-m>joi/a -- #cjg1 #cjh4 ,hyyde'-krmej 7,geler7 katso ,krmej ,hr'n kielt -- #fc4 ,kylke -- #eg4 ,liha-kiemuroita -- #eh4 ,r9taa1 hiukan suolattua -- #ee4 tuoretta -- #ed4 ,j4 ,jauhoja ku9ka niit e/etn koih9 ja t\kki9 tulema/a -- #cha4 ,jauhoja ,p]unoi/a tehtvi -- #cge4 ,juurikoita katso ,rtikx ,juuri- ja ,vihriiskasvuj5 suuru/ukse/a -- #afi4 ,juuri-kasvuja pantavaksi lihoj5 ymprille' -- #ahh4 ,juu/oa ,keit9 -- #ci4 ,k4 ,kaalia1 ,hapanta -- #ba4 ,hy/etty -- #aha4 ,kukka- -- #agi4 ,kupu1 ,valko/a -- #ai1 #bj4 ,pipu- elikk ,sok]i-toppi -- #ahj4 ,valko/a -- #agf4 ,hy/etty -- #agg4 ,vihrii/ -- #agh4 ,kaali5 suolaamise/a -- #ccc1 #ccd4 kuivaamise/a -- #cci4 ,kaal9 hapantamise/a -- #cgf4 ,kahveeta -- #cgd4 ,kanoja1 ,keitettyj -- #if4 ,kanan-poikia keitettyj -- #ig4 ,k>oli9aa1 ,valko/a ja ,puna/a -- #cfg1 #cfh4 ,kasi5 keitokse/a yhteise/i -- #bcb4 ,ka/a1 ,kella/a1 kaprisi/a -- #bce4 ,kirsim>ja -- #bdg4 ,muna -- #bdf4 ,p]silja -- #bdb4 ,pip>uutti -- #bdj4 ,ruoho-lkki -- #bdd4 ,ruskeaa -- #bcd4 ,s9appi -- #bcg4 ,sipuli -- #bde4 ,tilli -- #bdc4 ,vasikan reidelle' -- #bcc4 ,v>ikoi/a -- #bch4 ,vihrii/ -- #bcf4 ,voi1 ,live'-kaloih94 -- #bci4 ,keuhko-ruokaa -- #gc4 ,kiiskisi1 ,keitettyj -- #aed4 ,koit ja ,t\kat1 ku9ka ne' saadaan hvimn a/ioi/a ja maito-huonei/a -- #chb4 ,kokk>oita 7,klimppej7 ,jauhoi/a -- #dd4 ,nisu-leiv/ -- #de4 7,frikadell]7 ,kaali/a -- #di4 ,kanan-liha/a -- #dg4 ,l9nun-liha/a -- #dh4 ,vasikan-liha/a -- #df4 ,kr9kilx1 ,sok]i -- #beh4 ,muna -- #cei4 ,tee -- #cfj4 ,korppuja1 ,sok]i -- #eg4 ,k\ruja 7,ruda71 ,monella lailla -- #abg-abi4 ,krapuja1 ,keitettyj -- #afj4 ,kravun-lihoja ljyss ja etikassa -- #afa4 ,kroppanaa elikk ,pata-kr 7,palt7 -- #bec4 ,krm9 hyyde'-a9etta ,peuran-s>ve/a -- #bic1 #bie4 ,vasikan-jaloi/a -- #bid4 ,krmi1 ,hyyde'- 7,gele7 ,h$elmi/ -- #big4 ,mantelei/a -- #bih4 ,muni/a -- #bif4 ,kahve' -- #bhd4 ,mansikka- -- #bij4 ,manteli -- #bhe4 ,m>jan-lieme/ -- #bhg4 ,munan-valkuaise/a -- #bib4 ,om5a -- #bhh4 ,om5a-mih -- #bhi4 ,taale' -- #bhf4 ,vadelma -- #bia4 ,kuhia1 ,keitettyj -- #acd4 hy/ettyj -- #ace4 ,kuorreita1 ,keitettyj -- #aee4 ,pai/ettuja -- #aef4 ,kylmli5t 7,kallskl7 -- #db-dc4 ,l4 ,lahnoja1 ,keitettyj1 pai/ettuja -- #acj1 #aca4 ,lampaan-lihoja1 ,monella lailla -- #gd-hj4 ,leipi ja kakkoja1 monellaisia -- #cea-cee4 ,leipomise/a yhteise/i -- #cej4 ,liha-kakkosia1 ,hr'nliha/a -- #fb4 ,kana/a -- #aje4 ,liha-pai/ikkaita 7kotlett]71 ,hr'n-liha/a -- #fa4 ,lampaan-liha/a -- #hj4 ,sian-liha/a -- #hi4 ,vasikan-liha/a -- #ga4 ,lihoj5 suolaamise/a ,hr'n -- #cde4 ,sian ja ,lampaan -- #cdf1 #cdg4 ,sauhuttamise/a ,hr'n ja ,sian -- #cdh1 #cdi4 ,l9si-papuja1 ,hy/ettyj -- #agc4 ,mih -- #agd4 ,live'-kaloja -- #aei4 ,lohi-,lootia -- #adc4 ,ku9ka hrskiys siitt poissaadaan -- #chj4 ,lohta1 ,tuoretta1 keitetty ja hy/etty -- #aci4 ,suola/a1 keitetty ja hy/etty -- #add1 #ade4 ,lk9 taikka sipul9 a/ioittemise/a -- #cbf4 ,panskan-1 kuivaamise/a -- #cda4 ,m4 ,ma>ian-kaloja 7,flundra71 keitettyj -- #acg4 pai/ettuja -- #ach4 ,madetta1 keitetty ja hy/etty -- #abb4 ,makk>oita1 ,hy/ -- #bed4 ,liha- -- #bee4 ,maksa- -- #bea4 ,ohran-kryyni- -- #ajg4 ,riiskryyni- -- #ajf4 ,saksan 7,metwur/7 -- #beg4 ,sian-liha- -- #bef4 ,v]i- -- #beb ,m>ja-hilloa katso ,hilloa4 ,m>joj5 keitokse/a yhteise/i -- #bii4 ,meiram9 kuivaamise/a -- #cch4 ,munia1 ,hlliksi keitettyj -- #afb4 ,koviksi keitettyj1 kasessa -- #afd4 ,hy/ettyj -- #afe4 ,srjettyj -- #aff4 ,muna-ruokaa elikk muna-juu/oa -- #afg4 ,muni5 silyttmise/ yli suv5 -- #cgh4 ,paleltuneid5 muni5 p>antamise/a -- #cgi4 ,tuntom]kit1 hyvi5 ja pahoj5 -- #afb4 ,munkkeja taalee/a -- #bgi1 #bhj4 ,n4 ,nauris-mih -- #aid4 ,nauriita1 ,hy/ettyj ja pai/ettuja -- #ahi4 ,uunissa pai/et -- #aib4 ,tytettyj -- #aic4 ,ne/ett1 ,kirsi-m>joi/a -- #caf4 ,kruusu-m>joi/a1 ,sitron9-ne/ee/ viljeltv -- #cag4 ,mansikoi/a -- #baa4 ,mu/ikoi/a -- #cba4 ,puoloi/a -- #cbj4 ,vadelmi/a -- #cah4 ,vi9a-m>joi/a -- #aci4 ,ne/e5 silytykse/ -- #cae4 ,o4 ,olut-juu/oa -- #cg4 ,olut-keito/a -- #cf4 ,olutta1 ,tokholm9 -- #cfc4 ,om5a-mih taaleessa -- #bhi4 ,om5oitt5 kuivaamise/a -- #cdc4 ,p4 ,paakkelsi-taik9aa -- #beh4 ,paakkelseja1 ,muna1 ,taale'1 ,manteli -- #bfh4 ,pai/ia1 ,ankan- ja suorsan -- #ie4 ,hanh5 -- #id4 ,hr'n -- #ed4 ,englann9 tavalla 7,biff7 -- #ei4 ,pata -- #ec4 ,p>ilas -- #eb4 ,uuni -- #ea4 ,jniks5 -- #ci4 ,kalkkunan -- #ib4 ,kanan-poji/a -- #ii4 kanoi/a -- #ih4 ,kyhkys5 -- #ajb4 ,lampaan-liha/a -- #gd-hj4 ,mettoks5 -- #ajj4 ,peuran -- #ia4 ,porsaan -- #ha4 ,pyyn -- #ajc4 ,sia/a -- #ha-hf4 ,uuni -- #hc4 ,pata -- #hd4 ,te]5 -- #aja4 ,vasik4-liha/a -- #fe--ga4 uuni -- #fe4 v>ras -- #ff4 ,englann9 tavalla 7,biff7 -- #gj4 ,viiriis5 -- #ajd4 ,pannu-kakkoja monellaisia -- #bga-bge4 ,pannu-lihaa -- #fj4 ,papuja1 ,hrki -- #ahe4 ,rivittyj -- #agj4 ,taaleessa -- #aga4 ja ,sian-lihaa -- #af4 ,vihriisi lihata -- #ag4 ,papu-mih puljong9 kanssa -- #ah4 ,pavut kovat1 ku9ka ne' pehm5emn saadaan -- #cgg4 ,pavun-palkoja1 ,keitettyj -- #agb4 ,niid5 kuivaamise/a -- #cdj4 ,p>risaa1 ,keitetty -- #ahf4 ,hy/etty -- #ahg4 ,pa/eija-taik9aa -- #beh-bei4 ,pa/eijoja1 monellaisia -- #bfj-bfc4 ,p5aattia1 ,hy/etty -- #afh4 ,p5aat9 suolaamise/a -- #cbh4 kuivaamise/a -- #ccg4 ,p]siljan suolaamise/a -- #ccj4 kuivaamise/a -- #ccg4 ,p]una-,mih -- #bja4 ,kakkoa -- #bjb4 ,p]unoita1 ,maidossa hy/ettyj -- #aih4 ,pannussa pai/ettuja -- #aig4 ,hyryss keitettvi -- ,johto4 ,piim1 ,kuori- taikka viili -- #dj4 ,kuurnattua -- #dj4 ,pi/ohvia -- #cff4 ,plkki- ja vi9a-pilkkuj5 poisoto/a li9a/a -- #chc4 ,porkkanoita1 ,hy/ettyj -- #gi4 ,porsaanlihaa v>ikoisessa kasessa -- #hf4 ,portlaakan suolaamise/a -- #cbi4 ,puljonkia elikk ,lihanli5t -- #a1 #c-f4 ,puna-juurikoita1 a/ioittuja -- #baj4 niid5 a/ioittemise/a -- #cbg4 ,punsia1 ,tavalli/a ,arrakki -- #cfi4 ,kylm ,arrakki -- #cgj4 ,rommi -- #cga ,puoloja1 ,a/ioittuja -- #cab4 ,keitettyj -- #cac4 ,put9kia1 ,kala -- #baf--bba4 ,kanan- taikka ,kalkkunan-liha/a -- #bae4 ,liha -- #bac4 ,vasikan-liha -- #bad4 ,lohi -- #bba4 ,maksa -- #bbe4 ,manteli -- #bcj4 ,om5a -- #bca4 ,p5aatti -- #bbf4 ,p]una -- #bbb1 #bbc ,riiskryyni -- #bbi4 ,rus9a -- #bbg4 ,saakukryyni -- #bbh4 ,v]i -- #bbd4 ,puuroa1 ,krossikryyni -- #cb4 ,riiskryyni -- #ca4 ,manna -- #cc4 ,uuni -- #ce4 ,voi -- #cd4 ,py/i elikk ,liiki -- #he4 ,pni5 kuivaamise/a -- #cdb4 suolaamise/a -- #cce4 ,pni1 ,ruskeita -- #ahd4 ,turk9 -- #ahb1 #ahc4 ,r4 ,rooneja ,hyvi -- #cfa4 ,ohkosia -- #cfb4 ,ruoho-lk9 suolaamise/a -- #cca4 ,rtikx ,pai/ettuja -- #aie4 ,hy/ettyj -- #aif4 ,s4 ,sallattia ,gurkku -- #baa1 #bab4 ,hr'nliha -- #bjc4 ,lohi -- #bje1 #bjf4 ,p]una -- #bjg1 #bjh4 ,p -- #bji4 ,silli -- #bjd4 ,sian-kylke1 padassa pai/ettua -- #hh4 ,siikoja1 keitettyj -- #acf4 ,ku9ka nii/ hrskiys poisottetaan -- #chj4 ,siirappi-sahtia -- #cfd4 ,silahkoita1 monella lailla -- #aej-aec4 ,ku9ka nii/ hrskiys poisottetaan -- #chj4 ,sillej ljyss ja etikassa -- #adg4 ,silli-,lootia -- #adh4 ,simaa 7,mjd7 elikk ,mesi-juomaa -- #cfe ,sipul9 taikka ,lk9 a/ioittemise/a -- #cbf4 kuivaamise/a -- #cdd4 ,soijaa sok]i/a -- #bdh4 ,soppaa ,liha -- #b4 ,ankanliha -- #ab4 ,kala -- #ac4 ,kananliha -- #aj1 #aa4 ,kaulakon-m>ja -- #bg4 ,kauran-kryyni -- #be4 ,lampaanliha -- #g4 ,l9nunliha -- #i4 ,made' -- #ad4 ,om5a -- #bb4 ,porsaanliha -- #h4 ,riiskryyni -- #bd4 ,rus9a- taikka vskyn -- #bc4 ,saakukryyni -- #bf4 ,soppa-leipi -- #ej4 ,suklaata 7,*ocolad7 -- #ch4 ,syltty-a9eid5 ruoko/a -- #ajf4 ,syltty1 ,hr'/ -- #ajg4 ,hr'nliha/a ja jaloi/a -- #aji4 ,kmyr -- #aab4 ,porsaan -- #aaj4 ,sianp/ -- #aaa4 ,synvi1 ,keitettyj -- #acb4 ,hy/ettyj -- #acc4 ,t4 ,tee-vett -- #cgc4 ,till9 a/ioittemise/a -- #cbe4 ,torttuja1 ,manteli -- #bfd4 ,panskan -- #bff4 ,leip -- #bfg4 ,totia1 ,muna -- #cgb4 ,tuurakaloja 7,/ockfisk7 -- #aeg4 ,hy/ettyj -- #aeh4 ,v4 ,vasikanliha1 hyydett 7,a la ,daube7 -- #gb4 reitt1 silavoittua -- #fg4 r9taa keitetty -- #fh1 #fi4 ,velli1 ,kaurankryyni -- #bi4 ,krossikryyni -- #cj4 ,riiskryyni -- #bh4 ,vohvuloita1 ,taale -- #bha4 ,sok]i -- #bhb4