,,kokki-,,kirja elikk ,neuvoja tarpeellisempien ,joka-aikaisien- ja ,pito-ruokien ,laitokseen1 niin mys ,monellaisiin leipomisiin ja juotavien panoin1 ynn ,tarpeellisia tietoja ruokien ja ruoka-aineiden korjusta ja sstyst j4n4e4 ,kirj4 ,j4 ,f4 ,,granlund ,turussa1 ,j4 ,e4 ,frenckelin ja ,pojan kirja-painossa1 #ahdi4 ,,sis,,llys4 ,oudompien sanojen selitykset4 ,johto4 #a4 ,astioiden ruokosta4 #b4 ,keitto-puista4 ,ruoka-vesist4 #c4 ,ruoka-aineiden korjusta4 #d4 ,ruokien laitoksesta4 #a3nen ,jako4 ,soppia ja ,maito-ruokia4 #b3nen ,jako4 ,liha-ruokia4 ,a7 ,hr'n-lihoja4 ,b7 ,vasikan-lihoja4 ,c7 ,lampaan-lihoja4 ,d7 ,sian-lihoja4 ,e7 ,mettn-elvien-lihoja4 ,f7 ,linnun-lihoja4 ,sylttyj4 #c3mas ,jako4 ,kala-ruokia4 #d3;js ,jako4 ,muna-ruokia4 #e3;des ,jako4 ,ruokia juuri- ja vihriis-kasvuista4 #f3;des ,jako4 ,kaikellaisia ,sallatteja4 #g3ms ,jako4 ,putinkeja4 #h3sas ,jako4 ,kasia4 #i3ss ,jako4 ,makkaroita4 #aj3nes ,jako4 ,pasteijoja1 ,torttuja1 ,paakkelseja1 ,pannukakkoja ja ,krmej4 ,a7 ,pasteijoja elikk ,ispinit4 ,b7 ,torttuja4 ,c7 ,paakkelseja elikk ,kahkaroita4 ,d7 ,pannukakkoja4 ,e7 ,krmej4 #aa3ta ,jako4 ,marja-hillojen keitoksista4 ,ruoka-hedelmiden astioittemisesta sstymn1 niiden suolaamisesta ja kuivaamisesta4 ,a7 ,marja-hillojen keitoksesta4 ,b7 ,ruoka-hedelmiden astioittemisesta sstymn4 #ab3ta ,jako4 ,lihojen suolaamisesta ja sauhuttamisesta4 #ac3ta ,jako4 ,leipomisista4 #ad3ta ,jako4 ,oluen panosta ja kaikellaisien muiden juotavien teosta4 #ae3ta ,jako4 ,muutamien ,ruoka-aineiden teosta ja sstst1 niin mys tarpeellisia tietoja ruokien korjusta4 ,ruokien-nautinnon-jrjestys4 ,reisteri4 ,oudompien sanojen selitykset4 ,vaikk'ei tss kirjassa ole luulaksemme puolikuntasillekkaan suomalaisille' yhtn ymmrtmtnt sanaa1 niin tahdomme kuitenkin ruottistuneiden kokkien hydyksi selitt1 mit emme luule muutoin ymmrtvns4 -- ,kirjassa selitetyt sanat ovat tst pois jtetyt4 ,astioittu -- se on3 astioihin pantu hyvn pysymn4 ,ruott4 kiel4 ,inlagd4 ,haarake' -- se on kahveli4 ,hillo -- ,ruottin kiel4 ,sylt4 ,marja-hilloa -- se on marja-syltty4 ,huhmari -- s4o4 mortteli4 ,hysttys -- ,ruott4 k4 ,stufning4 ,hystetty -- ,ruottiksi ,stufvad4 ,inkivri -- ,ruott4 ,ingefra4 ,kaava -- s4o4 vormu4 ,ruott4 ,form4 ,karvaat-pippurat -- mustat-pippurat4 ,kasi -- soosi4 ,kehlo -- ,ruott4 ,bunke4 ,keuhko-ruoka -- ,ruott4 ,lungmos4 ,kokkara -- s4o4 klimppi1 myskin frikadelli4 ,kuurnataan -- s4o4 siilataan4 ,kylm-liemi -- ,ruott4 ,kallskl4 ,kynsilaukka -- ,ruott4 ,hvitlk4 ,lautas-liina -- salvetti1 ,ruottiksi ,serviet4 ,leivin-pyrin -- s4o4 ksivarren-vahvunen ymmyriinen kapula1 jolla leivintaikinaa vaivataan2 ,ruott4 ,kafvel4 ,liha-kakko -- ,ruott4 ,kttbulle4 ,liikki1 pysti -- se on kinkku1 sinkku4 ,lyptn -- ,ruott4 ,frvllas4 ,mih-rauta -- raastin1 se on riivin-rauta4 ,neste' -- ,ruott4 ,saft4 ,olut-juusto -- ,ruott4 lost4 ,olut-keitos -- ,ruott4 lsupa4 ,osa1 ruoka-osa -- ,ruott4 ,portion4 ,pannukakko-lasta -- lasta1 jolla pannukakkoja knnetn paistaissa2 ,ruott4 ,pankaksspade4 ,parilas -- halstari4 ,parrisa -- ,ruott4 ,sparris4 ,porkkana -- muuruutti4 ,pulli -- purkki4 ,pullo -- potelli4 ,puna-juurikka -- rbetta4 ,purju-laukka -- ,ruott4 ,purlk4 ,putinki -- ,ruott4 ,budding4 ,pyyhin-liina -- pyhkiys-liina1 hantuukki4 ,pysti1 liikki -- kinkku1 sinkku4 ,pyt-vaate' -- tuukki4 ,raastin -- mih-rauta1 riivin-rauta4 ,raastittua -- se on3 riivin-raudalla riivattua4 ,runsitaan -- s4o4 ruokotaan puhtaaksi2 ,ruott4 ,skrdas ,ruoka-pippurat -- kryyti-pippurat4 ,ruoka-siivil -- ,ruott4 ,durkslag4 ,rtikk -- juurikas4 ,sahrami -- ,ruottiksi2 ,saffram4 ,sipuli -- ,ruott4 ,rdlk4 ,suurustus -- ,ruott4 ,afredning4 ,suurustetaan -- ,ruott4 ,afredas4 ,sysi -- suuria hiili4 ,taale' -- kerma1 ,ruott4 ,gredda4 ,varikoinen -- makosen-hapan1 ,r4 ,stsur4 ,varistin -- se on3 lvellinen hopea-lusikka1 jolla sokeria varistetaan ruokiin2 ,ruott4 ,strsked4 ,vohvula -- ,ruott4 ,voffla4 ,vnkkooli -- ,ruott4 ,fenkol4 ,johto4 #a4 ,astioiden ruokosta4 ,keittjn tulee pit ruoka- ja keitto-astiat erinomasen hyvss ja puhtaassa ruokossa4 ,kupari- taikka ,vaski-astiat ovat paraita keitto-kaluja1 ollenkin muna- ja maito-ru'issa1 mutta niiden pit aina oleman hyviksi tinattuja1 eik koskaan tinaamattomissa1 ei huonoiksi tinatuissakaan1 ei soenneissa eik pesemttmiss keitettmn2 sill kuparin vihriinen ruoste1 joka tinaamattomista lhtee1 on vkev myrkky4 ,valkialle' pantaissa pit tinatuissa oleman mrkyytt estmss tinan sulausta4 ,uudesta tinattu astia pit hyvsti vedess keitettmn1 ennen kuin ruokiin pannaan4 ,puhtaiksi saadaan ne' sahan-jauhoilla1 taikka viel puhtaimmiksi trankilla eli vanhalla happamalla juomisella4 ,samalla puhdistetaan mys messinki4 ,rauta-pannut ja ,padat ovat keitto-astioina huonompia2 ne' ruostuuvat helpommin1 muuttaavat ru'an ja ovat tyllsti puhdistettavia4 ,puhtaiksi saatuna1 ja uutena1 estetn ne' ruostumasta sian-silavalla taikka ihralla voidellen4 ,muuloistin pestn ne' paljaalla lipill ja sitte' virutetaan vedell4 ,tuh'alla ja vedell lhteevt ne' mys puhtaiksi1 taikka pienennetyll ja seulotulla tiilikivell1 jota aina pitisi olla ksill4 ,kivi- taikka ,savi-astiat ovat hyvi keitto- ja ruoka-astioiksi1 ja rautalangalla niottuina eivt pse halkeilemaankaan4 ,viel paremmin estyyvt ne' halkeilemasta1 jos ulkopuolelta muutamaan piihin silataan vetelll savella ja sitte' liinljyll4 ,ja jos ne' ensin uutena muutamaksi hetkeksi tytetn kylmll vedell ja sitte' keitetn hiljaksellen padassa1 niin eivt muuta ru'an makua4 ,lmpsin lhteevt ne' puhtaiksi listimill taikka ,nisun-kliideill4 ,vanhana pit ne' usiasti keitettmn lipiss2 taikka ne' muuttaavat ru'an pahanmakuseksi4 ,tina-astiat puhdistetaan vkevn lipin ja hietaan1 taikka pieneen santaan1 kastetulla villasella rievulla1 jonka perst ne' virutetaan4 ,posliinit estetn srilemst1 jos vhn lmmitetn ennen kuin kuumiin aineisiin pannaan4 ,ne' puhdistetaan lipill taikka lmpsell vedell4 ,klasi-astiat lhteevt kylmll vedell ja suoloilla1 mutta jos ovat rasvasia1 niin pestn ne' harmaalla villamaisella paperilla1 sannalla ja hauleilla4 ,himmiintyneet juoma-klasit saadaan kirkkaiksi1 jos tuliselle' hiilustalle' kaadetaan vett ja pidetn klasit siinn nousevassa hyryss4 ,pyt-hopea puhdistetaan pesten paljaalla kuumalla vedell ja liina- taikka villa-rievulla1 ilman saippuaa taikka soopaa4 ,pyhitn sitte' kuiviksi ja puhtaiksi talista taikka vaksista2 sen perst otetaan poltettua ja hyvin pieneksi jauhoksi hakattua peuransarvea ja lampaanluuta1 joihinka vanha kulunut liinanriepu kastetaan ja hiastetaan sill hopeat kirkkaiksi4 ,jota useammin sama riepu thn viljelln1 sit kirkkaimmaksi tuleevat sill hopiat4 ,sit ei pid hukattaman1 vaikka soenneeltakin nytt1 vaan silytettmn kokoonpantuna liinasessa rievussa1 ett'ei tahriintuisi4 -- ,poltettua ja pienetty peuransarvea saadaan ,apteikista4 ,pullot suullistetaan keitetyill korkeilla1 lyden puu-nuijalla lujaan1 ennen kuin ehtiivt ylllens vetty ja paisua4 ,paot1 metalli- ja kivi-astioissa1 tukitaan vettpitvisiksi kyrsll1 tehty puoliksi tuh'asta ja pajan-miilusta sekotettu munan-valkuaisella4 #b4 ,keitto-puista ja ,ruoka-vesist4 ,keitto-puina liedell ovat koivuset paraita2 niill saadaan isompi ja tasasempi kuumuus kuin mntysill ja kuusisilla4 ,uuni-puina sopii olla mithyvns4 ,kovasta vedest ei ole kaloille' eik palko-kasvuille'2 sill siinn eivt ne' pitkllisellkn kiehumisella pehmene4 ,muutamat vedet muuttavat kalat punasiksi1 ja semmoiset eivt ollenkaan sovi palko-kasvuille'4 ,hyv vesi on selki1 vritnt ja mautonta1 kykst ja helmeilee pudistaissa4 ,ruoppanen- ja samia-vesi selkenee1 jos tulisia rautoja taikka sysi sammutetaan siinn usiat kerrat perksyttsin4 ,taikka jos klasillinen hyv palo-viinaa kaadetaan huonoon veteen1 niin selki se pikemmin4 #c4 ,ruoka-aineiden korjusta4 ,kylmss huoneessa tuoreena sstettvi lihoja ei suolata1 vaan pannaan yls roikkumaan1 ett'eivt saa maata4 ,tm ei ole kuitenkaan sanottu mettn-saalliista eik sian-lihasta4 ,mettn-saallis pestn puhtaaksi verest1 erinomattain pyssyn-haava4 ,jonkuun ajan silyy se hyvn krittyn puhtaassa rievussa4 ,vanhan sianliha silyy hyvn usiat viikot kiviastiassa suoloissa ja katajan-marjoissa4 ,hr'n-1 vasikan- ja karittan-lihoja on paras silytt kuivaamalla1 niin pysyyvt mehukkaampina4 ,niist tulee sitte' myskin voimallisempaa soppaa1 ja valkosempaa ja maukkaampaa paistiakin4 ,lintu noukitaan ja avataan kuivana ja lmpsen1 ennen kankistumistansa4 ,suvella pantuna yls roikkumaan ja talvella kokonaisena jdyttmisell saadaan se hyvksi ja hauraaksi4 ,sipulit ja kynsilaukat silytetn kuorinensa kuivalla paikalla pikkusissa kimpuissa roikkumassa4 ,kaikellaisien kasvujen1 jauhojen ja munien silytyksest1 niinkuin myskin lihojen suolaamisista ja sauhuttamisista puhutaan kirjan lopulla4 #d4 ,ruokien laitoksista4 ,soppaan pantavaa lihaa ei pest lmpsell vaan kylmll vedell1 mutta ei sillkn ylllens1 sill pitkllinen peseminen ja vetyttminen vie lihasta paraan maun4 ,liha suolataan parahultasesti ennen keittmist1 ja pannaan kiehumaan kylmn veteen valkialle2 siitt haurastuu se pikemmin1 ja soppa1 niinkun puljonkikin1 tulee selkimmksi ja paremmaksi4 ,kiehumaan ruvetessa kuoritaan ahkeraa plle' nouseva maanto1 ja persilja1 palsternakat1 ja muut sellaiset1 pannaan sekaan4 ,vhn ajantakaa otetaan rasva pois1 mutta liha kiehutetaan sentn vitkallensa umpi-kannen alla1 ett'ei sopasta voima ja maku katoisi4 ,pippurit ja muut kryydit pannaan kokonaisina1 eik pienennettyin2 sill kokonaiset antaavat vhemmst voimansa kuin pienetyt4 ,valmiiksi keitettyn siilataan ne' sopasta pois4 ,vasikan-1 karittan- ja linnun-paisteja ei saada ylllens pest1 ei myskn jrki aikasin suolata2 sill suola imee niist paraan voiman4 ,jota pitkllisemmin paisti paistetaan1 sit hauraammaksi ja mihkkmmksi liha tulee4 ,uuni-paistit pit usiasti knnettmn ja voideltaman1 taikka valettaman omalla kasellansa4 ,viel tyystemmin on valaminen vaariin otettava varras-paistissa4 ,kalat pit1 niinkuin lihatkin1 suolattaman ennen keittmist parahultasen aikasin4 ,jos ne' suolattomassa vedess keitetn1 niin saavat vettyneen maun4 ,kiehuessa kuoritaan pois kaikki plle' kuohuva maanto4 -- ,hauki on #c3men ja #d3;jn naulan painosena maukkaampi4 ,lohi-sallattiin ja muihin semmoisiin ei kaadeta etikkaa eik ljy1 vaan ne' pannaan erinns ruoka-lain kanssa pytn1 josta kukin saa ottaa mielens perst4 ,kupu-kaalit ja muutamat muutkin kasvut vanhentuneena lyptn ensiksi1 sitte' virutetaan raikkaalla vedell ja viimmeseksi keitetn4 ,parrisat1 kukka-kaalit ja penaatti lyptn ennen keittmist suolasessa vedess1 mutta ei rauta-pannussa1 joka ne' mustastii4 ,palko-kasvut1 niinkuin pavut1 pnit1 hiiren-pavut 7elikk ,linsit7 pannaan valkialle' kylmn veteen kiehumaan4 ,ne pehmeneevt pikemmin virta- kuin kaivo-vedess4 ,perunoita keitettkn vhss vedess1 niin ett pllimmiset tuskin ovat veden alla1 ja listtkn sen jlkeen toista1 kuin se kiehuessa vhenee4 lkn mys isoja ja pikkuisia sekasin keitettk1 vaan kummatkin erinns2 sill sekasin keitettyin kiehuuvat pikkuset sakaksi1 ennenkuin isot ovat ehtineet puolikypsiksikn4 -- ,muutamissa perunoissa on maan maku1 senthden keitettkn niit ensimmisess vedess ainoastansa muutama minuutti ja muutettakoon sitte' toiseen1 jossa kiehukoot kypsiksi4 ,jos niihin varistellaan hiukan suoloja1 sitte' kuin ovat muutaman minuutin kiehuneet1 niin tuleevat ne' paremman makusiksi4 -- ,kuminoita taikka tinjamia ei ole sekaan panemista1 enemp kuin muitakaan kryydej1 sill ne' huonontaavat perunoiden maun4 ,kaikkein paras on keitt perunoita hyryss1 sill se ei hvit niin paljon puita eik aikaa kuin vedess keittminen2 perunat tuleevat mys sill lailla paremman makusiksi4 ,tm tapahtuu seuraavalla lailla3 ,padan pohjalle' kaadetaan tuumaa vahvalle' vett1 sen plle' lasketaan vahvasta rautalangasta kudottu tihku hkki1 jonka plle' kaadetaan perunoita pata tyteen4 ,padansuu peitetn mr'll kankaalla ja lasketaan plle' hyvin sopiva kansi4 ,valkia pit aina pidettmn niin padan alla1 ett'ei liekki ollenkaan laitoin pse4 ,pidettkn mys perunat muutama tunti vedess1 ennen kuin pataan pannaan4 ,jos leivottuja aineita tahdotaan kypsent tina- taikka posliini-astioilla uunissa1 niin pannan ne' suoloilla priiskotetuille' vahvoille' rauta-pelleille'1 jotka estvt astiat srkymst4 #a3nen ,jako4 ,,soppia ,,ja ,,maito-,,ruokia4 ,muistutus4 ,kokkaroista 7klimpeist7 ja muista ,soppiin ja ,puljonkeihin pantavista puhutaan tmn ,jaon lopulla1 ,n3o #dd ja seur4 ,n3o #a4 ,tavallista ,puljonkia elikk ,lihanlient4 ,hyvksi pesty ,hr'n-lihaa pannaan puhtaaseen kattilaan kiehumaan umpikannen ale hyppysellisen suolan kanssa1 ja niin paljon vett1 ett liha on peitossa4 ,sitte'1 kuin kiehuessa maanto on plt kuorittu1 pannaan sekaan hiukan kokonaisia kryydipippuroita1 pari palasta inkivri1 yksi puurlaukka ja persiljanjuuri4 ,kuin liha on kypsynyt ja liemi tullut parahultasen vkevksi1 niin kuurnataan 7elikk siilataan7 se jhtymn taajan ruokasiiviln elikk liinasen lpitte' ja kuoritaan sitte' kaikki rasva plt pois4 ,tt lient1 joka nyt on valmista1 kutsutaan puljongiksi4 ,jos puljonki tahdotaan sopaksi1 niin kristetn1 taikka sulatetaan1 sekasin voita1 jauhoja ja hiukan pienennetty persiljaa1 joka kaadetaan sitte' liemeen ja sekotetaan vispilll sekasin4 ,tm on kiehuttuansa valmista1 ja eteentuotava paistettujen leip-pytkyjen joukossa taikka kokkaroiden4 ,n3o #b4 ,tavallista ,liha-,soppaa4 ,liha keitetn edell mainitulla tavalla1 ainoastansa sill erotuksella1 ett thn listn #c porkkanaa 7taikka muuruutia7 ja #b palsternakkaa1 jonka perst liha ja liemi kuurnataan1 ja porkkanat ja palsternakat ruokotaan puhtaiksi4 ,soppa suurustetaan sitte' samalla lailla kuin edell mainittu 7,n3o #a7 ja kaadetaan pydlle' tuotavaan ruoka-astiaan1 johonka jo mainitut juurikasvut ovat pienin lohkoina pantu4 ,muskottia raastitaan viimmeseksi sekaan1 ja soppa tuodaan eteen kokkaroinensa 7klimppinens7 taikka ilman kokkaroita4 ,n3o #c4 ,vasikanlihasta ,puljonkia4 ,hr'n-lihan verosta otetaan vasikan-lihaa1 taikka sekasin molempia2 valmistetaan sitte' samalla lailla kuin ,n3o #a4 ,n3o #d ,selki ,puljonkia ,teekupeista nautittavaa4 ,liha keitetn samalla lailla ja samoissa aineissa kuin ,n3o #a4 ,kuin puljonki on valmista1 jhtynyt ja rasva pois kuorittu1 sekotetaan siihen muutama vahdoksi vispilitty munan-valkuainen selitykseksi1 pannaan sitte' kkikuumuuteen kiehumaan pikasesti1 ja muodon muutteeksi kaadetaan sekaan muutama pisara poltetun sokerin lient4 ,sitte' kuurnataan se moneen piihin villasen kankaan lpitte'1 siksi ett selkenee1 jonka perst keitetn ja tuodaan teekupeilla eteen4 ,n3o #e4 ,kellasta ,puljonkia4 ,kolme taikka nelj munan-ruskuaista1 hakattuna sekasin ruoka-astiassa1 pannaan tavalliseen puljonkiin 7,n3o #a7 ja raastitaan sitte' plle' muskottia4 ,n3o #f4 ,kakko-puljonkia elikk ,liemi-kakkoa4 7,bouillon de ,poche74 ,tuoretta hr'n- ja vasikan-lihaa1 #ab naulaa kumpaakin1 ja niin paljon yty-luita kuin saadaan1 kaksi taikka kolme vanhaa kanaa luinensa1 srinens ja siipitankonensa1 niin mys nelj hyvksi kaltattua vasikan jalkaa hakataan pieniksi palasiksi1 pestn hyvin puhtaiksi haliassa vedess ja pannaan sitte' kylmn veteen hyppysellisen suolan kanssa kiehumaan hyvksi tinattuun kattilaan4 ,kiehuessa kuoritaan maanto plt pois1 ja pannaan sekaan pari purjulaukkaa1 pari persiljanjuurta1 vhn kokonaisia kryydipippuroita ja inkivri2 keitetn sitte' hiljasella valkialla hyvn umpikannen alla siksi ett liha on ehtinyt mihnty ja liemi kiehua kolmen toopin vhyyteen1 joka sitte' juoksutetaan tihuan jouhiseulan lpitte' ja kaikki rasva kuoritaan tyystin pois4 ,tm puljonki pannaan nyt toistamiseen kiehumaan kastrulliin ja sekotetaan1 ett'ei saku plle' selkiisi1 ja keitetn siksi1 ett tuskin toopin verta on jljell4 ,se kaadetaan sitte' tina-tooppiin1 ja tina-tooppi pannaan oikopt kiehuvaan vesikattilaan1 jonka pit sill hetkell oleman saapuilla kiehumassa4 ,siinn sit sitte' keitetn hiljasella valkialla1 pari tuntia yhtmittaa1 ja sekotetaan ahkeraa1 ett pysyy sekasena1 ja pidetn tarkka vaari ett'ei vesi kattilasta pse tooppiin4 ,mrtyn ajan kiehuttuansa on se veteln puuron sakusta1 jona se kaadetaan jhtymn posliini vadille'2 siinn hyydyttyns leikataan ohkosiin pytkyihin1 pannaan paperille' kuivamaan parahultasen lmpselle' paikalle'1 mutta ei kuumalle'1 ja knnelln vlist1 ett'eivt paperiin tarttuisi4 ,nit pytkyj sopii sst1 ja kuljettaa matkoillakin muassansa1 sill niist saadaan pikasesti nautittavaa1 koska ei siihen muuta tarvita kuin kiehunutta vett1 johonka nit pytkyj pannaan senjlkeen kuinka vkevksi puljonki tahdotaan4 ,n3o #g4 ,lampaanliha-,soppaa4 ,kuin soppa on kiehunut ja kuorittu kuohu pois1 pannaan siihen hiukan sipulia1 palanen inkivri ja muutama kokonainen kryydipippura2 lihan niss kypseksi kiehuttua1 kuurnataan soppa ruoka-siiviln lpitte' ja suurustetaan hiukalla voilla1 persiljalla ja jauhoilla4 ,thn listn viel kuorittuja ja nelistahkuliaisiksi leikattuja nuoria nauriin-lohkoja ja portlakan lehti4 ,liha jtetn mys palasina soppaan ja kaadetaan ruoka-astiaan eteen tuotavaksi1 sitte' kuin siihen on ensin raastittu hiukan muskottia4 ,jos liha pois-otetaan1 niin pannaan niit juuri-kasvuja sen siaan1 kuin edell mainittuin soppiin on mrtty4 ,n3o #h4 ,porsaanliha-,soppaa4 ,lihava maito-porsas ruokotaan ja pestn hyvin puhtaaksi1 siitt otetaan sitte' puoli1 taikka senverran kuin tarvitaan1 ja hakataan parahultasiin palasihin4 ,p halastaan kahtia ja otetaan aivut pois1 pestn sitte' puhtoseksi ja pannaan kylmn veteen kiehumaan4 ,kiehuessa kuoritaan tyyststi maanto plt ja pannaan sekaan inkivrin palasia1 ruokapippuroita1 sipulia ja suoloja4 ,lihan kypseksi kiehuttua kuurnataan soppa ja pannaan pataan takasin2 suurustetaan sitte' yhteensekotetulla taaleella1 munan-ruskuaisella1 etikalla ja nisujauhoilla4 ,liha pannaan vatiin ja soppa kaadetaan plle'1 viimmeksi raastitaan muskottia joukkoon4 ,n3o #i4 ,linnunliha-,soppaa4 ,paistettu lintu -- joko mettos1 teeri taikka pyy -- survotaan luinensa kivi-huhmarissa1 keitetn sitte' voi-palasen kanssa maidossa1 ja voiman hyvin pois kiehuttua kuurnataan kuin muukin soppa4 ,sitte' sulatetaan elikk kristetn kastrullissa hiukan voita ja jauhoja sekasin1 ja pannaan sen kuurnatun liemen sekaan1 joka sitte' keitetn1 ja vhn ajan kiehuttua kaadetaan kortteli taaletta joukkoon4 ,niin pian kuin soppa tss kiehahtaa1 pannaan ,n3o #dh mainittuja kokkaroita sekaan1 ja tuodaan pytn4 ,n3o #aj4 ,kananliha-,soppaa kokkaroinensa4 ,puhtaaksi ruokotusta ja pestyst kanasta leikataan rinta pois1 ja loppu ruumiista palotetaan ja pannaan valkialle kylmn veteen suolojen kanssa4 ,kiehuessa kuoritaan maanto liemest1 ja sitte' pannaan sekaan muutamia inkivrin rippuloita ja kokonaisia kryydipippuroita ja yksi persiljanjuuri2 ja kuin liha on kypsymllns pannaan ,n3o #dg neuvottuja kokkaroita sekaan4 ,sitte' kuin molemmat1 sek liha ett kokkarat1 ovat kypsyneet kuurnataan soppa1 ja kaksi munan-ruskuaista vispilitn ruoka-astiassa1 johonka soppa vispiliten hiljaksellen kaadetaan4 ,pannaan sitte' raastittua muskottia plle' ja tuodaan pytn lihonensa ja kokkaroinensa4 ,n3o #aa4 ,kananliha-,soppaa ,riis-kryyneiss4 ,kana1 ja kappale' hr'n-1 vasikan- taikka lampaan-lihaa pestn puhtosiksi ja pannaan kylmn veteen valkialle4 ,kiehuessa kuoritaan maanto tyystin liemest1 ja pannaan sitte' sekaan hiukan sipulia1 pippuroita ja inkivri4 ,kuin liha on lhes kyst1 niin otetaan se pois1 mutta liemi kuurnataan ja pannaan pataan takasin2 niin myskin hyviksi pestyj ja puhdistettuja riis-kryyne1 ei kuitenkaan niin paljon1 ett liemi liian sakiaksi tulisi4 ,tt keitetn sitte' lihonensa1 jotka ovat palasiin leikatut1 voi-palasen kanssa umpi kannen alla hiljasella valkialla4 ,vh ennen kryynien kypsymist pannaan sekaan rusinoita ja lemoni-pytkyj4 ,niiss hiukan kiehuttuansa on se pytn tuotava muskottia plle' pantuna4 ,n3o #ab4 ,ankanliha-,soppaa4 ,hyvin puhtaaksi ruokottu lihava ankka hiastetaan sispuolelta pienennetyll inkivrill ja pannaan hyppysellinen suolojen kanssa kiehumaan kylmn veteen2 kiehuessa kuoritaan maanto liemest1 ja pannaan sekaan palanen inkivri1 kokonaisia kryydipippuroita ja yksi purjulaukka4 ,kuin ankka on kypsymisillns1 pannaan liemeen puoli teekupillista kokonaisia kryynej 7helgryn7 taikka kaksi kourallista kauran-kryynej ja hiukan muskotblommaa4 ,nmt keitetn kypsiksi1 ja sitte' palotetaan ankka ja pannaan1 muskottia plle' raastittuna1 ruoka-astiaan eteen tuotavaksi4 -- ,joka tahtoo tt eri leivll syd1 niin tahrikoon nisuleivn-pytkyj munaan1 taaleeseen ja sokeriin2 paistakoon ne sitte' voissa ruskeaksi1 ja tuokoon ne' sopan kanssa sytvksi pytn4 ,n3o #ac4 ,kala-,soppaa4 ,muutama ahven -- taikka jos srki otetaan1 niin pit ne haavoihin leikattaman -- keitetn kypseksi vedess1 johonka pannaan yksi kuorittu ja leikattu sipuli1 hiukan suoloja ja pikkuinen kimppu persiljaa4 ,sill'aikana kristetn kastrullissa valkialla vhsen voita ja jauhoja sekasin1 johonka mys listn maitoa mielt myden ja niin paljo kalaliemest1 ett saadaan parahultasen suolaseksi2 ,tss kiehuessansa pannaan siihen hiukan pienetty sokeria ja muskotblommaa1 suurustetaan sitte' kahdella munanruskuaisella ja maidolla4 ,n3o #ad4 ,made'-,soppaa4 ,sitte' kuin made' on per'attu1 nyljetty ja palotettu1 pannaan se niin paljoon veteen kiehumaan kuin soppaan tarvitaan2 kiehuessa kuoritaan maanto liemest tyystin pois ja suolataan1 pannaan mys sekaan suuri kuorittu ja haavoin leikattu sipuli4 ,kuin made' on kypsynyt1 niin otetaan se pois ja liemeen pannaan suuri nkkl voita ja niinpaljon raastittua 7pienennetty7 leip ett liemi tulee siit sakuseksi3 siinn vhn kiehuttuansa kuurnataan se ruoka siivilll ja kaadetaan pataan taksin siksi ett rupee kiehumaan1 jona liemeen pannaan hiukan muskotblommaa1 pippuroita ja pieneksi leikattua persiljaa4 ,nitten vhn kiehuttua pannaan made' sekaan lmpimn1 ja ruoka on valmis4 ,n3o #ae4 ,papuruokaa4 7,huomattava3 ,kovia papuja neuvotaan pehmittmn ,n3o #cgg47 ,harmaat pavut 7herneet elikk ristat7 puhtaiksi ruokottuina ja pestyin keitetn pehmosiksi jrvi-vedess1 suurustetaan sitte' voilla ja jauhoilla -- voita saa olla runsaammin1 mutta jauhoja sen verran ett'ei liemi yln sakeaksi tulisi4 ,kuin pavut suuruksessansa ovat kiehuneet pehmosiksi1 mutta ei sakaksi1 niin ne' suolataan ja valmistetaan #e taikka #f3;della munanruskuaisella1 johonka sekotetaan etikkaa ja sokeria sen verran ett saavat varikoisen 7elikk makosenhappaman7 maun4 ,tmmsen saa liemi olla parahultasen vellin sakusta1 jona ruoka on valmista ja eteen tuotava1 muskottia plle' raastittuna4 ,n3o #af4 ,papuja ja ,sianlihaa4 ,puolen tooppia puhdistettuja keltasia papuja pannaan kiehumaan jrvi- taikka sade-veteen umpi kanteen4 ,kiehuttua puolentoista tuntia1 taikka senverran kuin pehmitksens tarvitteevat1 siepataan kansi kki pois1 ja kuoritaan pois plle' kuohunut kuori1 niin kauan kuin sit siihen ilmaantuu4 ,sitte'1 hyvin pehminneen ja kuorittuna1 otetaan toisesta padasta lient1 jossa pit oleman keitetty1 hyvksi liotettua1 sian selkrankaa4 ,tll rasvasella liemell sekotetaan papuruoka parahultasen vetelksi ja suolaseksi2 tuodaan sitte' pytn palotetun selkrangan kanssa4 ,n3o #ag4 ,vihriisi papuja lihata4 ,pavut1 riivittyin pal'oista1 kaadetaan kiehumaan kylmn veteen2 sekaan pannaan porkkanan lohkoja1 hiukan meiramia1 pienennetty persiljaa1 muutama portlakan-lehti1 pippuroita ja voita4 ,kuin nmt ovat pehminneet hyviksi1 niin suurustetaan ruoka voilla ja jauhoilla4 ,jos ruoka olisi valmiina liian vetel1 niin suurustetaan se #a3;dell taikka #b3;della munanruskuaisella1 suolataan sitte' parahultaseksi ja raastitaan muskottia plle'4 ,n3o #ah4 ,papu-mih ,puljongin kanssa4 ,pavut1 keitettyin vedess mihksi1 pakotetaan tihuan ruoka-siiviln lpitte'4 -- ,toiseen kastrulliin1 jossa kristetn vhss puljongissa voita ja jauhoja sekasin1 kaadetaan papumih ja vhn suoloja ja pippuroita kiehumaan vhksi aikaa4 ,sitte' paistetaan paistinpannussa ruskeaksi1 ennen yhtlisen pieniin nelistahkuliaisiin kirpilihin leikattua sianlihaa4 ,nmt otetaan paistuneena pois pannusta ja pannaan niiden siaan1 samaan rasvaan ja pannuun1 paistumaan sama verta nisukakon rippuloita1 jotka pit oleman lihan kokosiin yhtsuuriin palasiin leikatut4 ,valmiina tuodaan lihan- ja kakon-rippulat pytn papumihn kanssa yhdess sytvksi4 ,n3o #ai4 ,valkosta kupu-kaalia4 7,muistettava3 ,kaalien keitoksista puhutaan enemmn ,n3o #age--aha74 ,kaitale' hyv hr'n-lihaa ja suoloista parahultasesti liotettua sian-lihaa keitetn ja kiehuessa kuoritaan maanto liemest4 ,kuin lihat ovat puoli-kypsi1 niin pannaan sekaan hyvksi ruokottu ja pieneksi leikattu kupu-kaali 7taikka kaalin-ker7 ja muutama kryydipippura4 ,lihat otetaan kypsen pois1 mutta kaali keitetn siksi ett tulee keltasen-ruskeaksi1 jona liemi suurustetaan vhsell voilla ja jauhoilla2 sitte' viel vhn kiehuttua pannaan ,n3o #di neuvottuja kaali-kokkaroita sekaan1 sianliha-palasien kanssa1 ja tuodaan pytn4 ,kokkaroiden verosta sopii mys panna sianliha-makkaraa kiehumaan yhdess lihan kanssa ja tuoda sitte' palasina ru'assa pytn4 ,n3o #bj4 ,valkosta kupu-kaalia toisella lailla4 ,hyv hr'n-lihaa pannaan suolojen kanssa kylmn veteen kiehumaan kastrulliin4 ,kiehuessa kuoritaan maanto liemest ja pannaan sekaan pari porkkanaa1 kryydipippuroita1 yksi purjulaukka ja pieni tukkula persiljaa4 ,liha otetaan kypsyttyns pois1 ruokotaan ja peitetn jhtymst1 mutta liemi kuurnataan4 ,kastrulliin pannaan hiukan voita ja jauhoja krisemn siksi ett jauhot kypshtvt1 jonka perst kuurnattu liemi kaadetaan sekaan ja pieneksi leikattu kupu-kaali1 elikk kaalin-ker4 ,kaalin kypsytty on ruoka valmista4 ,lihaa sopii syd piparuuti-kasessa4 ,n3o #ba4 ,hapanta-kaalia4 ,hapan-kaali virutetaan1 jos se on yln hapanta1 pannaan sitte' yhdess voi rippulan ja kahden lusikallisen siirapin kanssa kastrulliin umpikannen alle' kiehumaan siksi ett tuntuu pehmoselta1 jona siihen listn puljonkia1 taikka sianlihan-lient1 jos sit osais saapuilla olla2 suurustetaan sitte' sekasin kristetyll voilla ja jauhoilla ja annetaan kiehua kypseksi4 ,valmiina pannaan sekaan1 keitetty sianliha-makkaraa taikka lihakokkaroita4 ,sit valmistetaan mys seuraavalla tavalla3 ,vedess liotetusta suolasesta lampaan-1 sian- taikka hr'n-lihasta1 elikk liha-makkarasta1 keitetn lient ja pannen tuoretta lihaa hiukan sekaan1 jos osaa olla4 ,kiehuessa kuoritaan tyyststi maanto liemest1 ja liha otetaan puolikypsen pois1 ruokotaan puhtaaksi ja liemi kuurnataan pataan takasin4 ,kiehumaan ruvetessa pannaan hapan-kaali liemeen lihan kanssa yhdess kiehumaan4 ,mutta jos liha on yln suolasta1 niin keitettkn se erinns ja kuorittakoon rasva2 pantakoon mys lient kaaliin niin paljon ett tulee parahultasen suolaseksi1 jonka perst se suurustetaan sekasin kristetyll voin palasella ja jauhoilla4 ,huomattava3 ,kaalia neuvotaan hapannuttamaan ,n3o #cgf4 ,n3o #bb4 ,omena-,soppaa4 ,hyvt omenat ruokotaan madon pistmist ja muista vioista puhtaiksi1 lohotaan ja pannaan oitis kylmn veteen1 ett'eivt rusketu2 keitetn sitte' mihiksi parahultasessa vedess1 muutamien sitronin-kuorien ja kaneeli-rippuloiden seassa4 ,liemi kuurnataan sitte' taajalla jouhiseulalla ja kaadetaan kastrulliin takasin muutaman kuoritun omena-lohkon kanssa kiehahtamaan1 ja suurustetaan sitte' hiukalla peruna-jauhoilla4 ,viimmeseksi pannaan vhn valkosta ,saksan-viinaa ja sokeria ma'un muutteeksi2 tuodaan senperst pytn nisu-korpuilla sytvksi4 ,n3o #bc4 ,vskyn- taikka ,rusina-,soppaa4 ,puolen korttelia prly- taikka kokonaisia kryynej pannaan kannuun veteen kiehumaan2 kiehuessa kuoritaan maanto vedest1 ja kuin kryynit ovat kypsymisillns1 taikka puoli kypsi1 niin pannaan naula1 taikka vh vhemmnkin1 pestyj vskynit sekaan1 taikka rusinoita mielen perst1 vskynitten verosta4 ,soppa tehdn sitte' ma'ukkaaksi sokerilla1 kaneelilla ja marjan-liemell4 ,rusina-soppa sallii runsaammin marjan-lient1 taikka saksan-viinaa1 kuin vskyn-soppa4 ,tt sopii syd voissa paistettujen nisuleip-pytkyjen kanssa4 ,n3o #bd4 ,riiskryyni-,soppaa4 ,riiskryynit varitaan ja virutetaan sitte' kylmss vedess2 pannaan senperst kiehumaan1 ja pehmimisillns kaadetaan sekaan pestyj rusinoita ja siirtoihin leikattuja sitronin-kuoria4 ,muutaman minuutin kiehuttua muutetaan maku sokerilla ja saksan-viinalla2 pytn tuotaissa priiskotetaan sokeria ja kaneelia plle'4 ,n3o #be4 ,kaura-,soppaa4 ,kortteli kaurankryynej keitetn kannussa vedess tiiman aikaa1 taikka tunnin1 elikk siksi ett muuttuu sakeamaiseksi velliksi4 ,tm kuurnataan niin taajalla ruoka-siivilll ett'ei kryynej lpse1 ja pannaan tooppi maitoa sekaan1 taikka runsaammin1 ett tulee vetelksi2 listn sitte' joukkoon pari kourallista hyviksi puhdistettuja rusinoita1 kahdeksan taikka kymmenkunta varittua ja pienennetty karvasta mantelia1 hiukan voita1 ja suolaa parahultasesti4 ,tss1 ei neljtt osaa tuntiakaan kiehuttua1 on soppa valmista ja pytn tuotava voissa paistettujen pienien tahkuliaisiksi leikattujen nisukakko-rippuloitten kanssa4 ,n3o #bf4 ,saakukryyni-,soppaa4 ,hyvin puhtaiksi pestyj valkosia saaku-kryynej vispilitn kiehuvassa vedess ja keitetn rusinoiden1 kokonaisien kaneelipalasien ja muutaman sitronin kuoren seassa siksi ett nyttvt kirkkailta4 ,pannaan sitte' sekaan hiukan valkosta ,saksan-viinaa ja sokeria mielenperseksi makeudeksi4 ,kaneeli ja sitronin-kuoret otetaan nyt pois1 ja soppa on valmista4 ,vaapukan- elikk varelman-liemi on ,saksan-viinan puutteessa parasta ainetta4 ,n3o #bg4 ,kaulakonmarja-,soppaa4 ,kaulakon-1 elikk ,orjantappura-marjat ruokotaan ja pestn puhtaiksi1 pannaan sitte' kiehumaan kiehuvaan veteen kahdeksi tuntia1 ett pehmivt1 jonka perst kuurnataan taajalla ruoka-siivilll4 ,kiehuessa pit niit ahkeraa vispilttmn4 ,liemi pannaan sitte' toistamiseen kattilaan kiehumaan ja kaadetaan sekaan puhtaita rusinoita1 muutama sitronin-kuori1 kaneelia ja niin paljon jauhoksi pienetty ja seulottua nisu-leip1 ett liemi hiukaan sakeentuu4 ,kuin rusinat ovat tarpeeksi kiehuneet1 pannaan parahultasesti sokeria sekaan2 soppa kaadetaan sitte' pytn tuotavaksi1 kuin sitronin-kuoret ja kaneelit ovat pois-otetut1 jonka perst siihen listn hiukan valkosta ,saksan-viinaa4 ,viimmeksi varistetaan plle' varittuja ja kuorittuja rippuloiksi leikattuja makosia manteleita4 ,n3o #bh4 ,riiskryyni-,velli4 ,riiskryynit1 ruokottuina puhtaiksi1 pestn ensiksi kylmss1 sitte' haleassa ja viimmeksi kiehuvassa vedess2 sill jos olisivat happamia1 taikka oudon makusia1 niin pysyisi se maku heiss1 jos kiehuvassa ensin virutettaisiin4 -- ,puhtaiksi virutettuina pannan ne' vhseen kiehuvaan veteen kiehumaan pikkuseksi aikaa1 listn sitte' tarpeeksi maitoa ja pannaan sekaan hiukan varittuja ja pienennettyj makosia manteleita1 parin karvaan-mantelin kanssa4 ,niss keitetn kryynit pehmosiksi1 ja jos lient kiehuessa tarvittis list1 niin otetaan siihen kiehunutta1 mutta ei raakaa eik kylm maitoa4 ,viimmeksi pannaan sekaan veitten-krjell nuorta voita1 ja suoloja parahultasesti2 pytn tuodessa varistetaan plle' hiukan pienetty sokeria ja kaneelia4 ,n3o #bi4 ,kaurankryyni-,velli4 ,tt velli keitetn samalla lailla kuin edellmainittua riiskryyni-vellikin1 ainoastansa sill erotuksella1 ett kaurankryynit pestn paljaalla kylmll vedell4 ,n3o #cj4 ,krossikryyni-,velli4 ,sit keitetn edell mainitun vellin tavalla1 mutta mantelit jtetn pois4 ,n3o #ca4 ,riiskryyni-,puuroa4 ,kolme tooppia maitoa pannaan valkialle1 ja kiehumaan ruvettua otetaan toopillinen pois ja loppuun kaadetaan naula sill lailla pestyj riiskryynej1 kuin ,n3o #bh on neuvottu4 ,koko kiehumisen ajalla sekotetaan ahkeraa ja listn siitt poisotetusta keitetyst maidosta sen jlkeen1 kuin se kiehuu kokoon1 ett'ei puuro tulisi jriin pakaraksi4 ,valmiina priiskotetaan plle' pienetty sokeria ja kaneelia4 ,kaseksi annetaan paljasta taaletta1 taikka taaleella sekotettua maitoa4 ,n3o #cb4 ,kaura- ja ,krossikryyni-puuroa4 ,nist keitetn samalla lailla kuin riiskryyneistkin1 sitte' kuin kryynit ensin ovat pestyt paljaassa kylmss vedess4 ,n3o #cc4 ,manna-,puuroa4 ,mannakryynit keitetn maidossa puuroksi ja pannaan sitte' sekaan hiukan pienetty manteleita1 sokeria ja suoloja4 -- ,karotille' pantua1 pytn tuotavaksi1 varistetaan plle' pienetty kaneelia1 ja kaseksi annetaan maidolla sekotettua taaletta4 ,n3o #cd4 ,voi-,puuroa4 ,tooppi maitoa ja neljsosa naulaa nuorta voita pannaan valkialle'1 ja kiehumaan ruvetessa vispilitn sekaan sen verran hyvi nisujauhoja1 ett puuro tulee parahultasen sakiaksi1 mutta ei pakaraksi4 ,jos suolaa tarvittaisiin1 niin pannaan sit mielen perst4 ,puuro sydn lmpsen1 johonka mys annetaan pienetty sokeria ja kaneelia1 ja kaseksi kylm nuorta taaletta1 taikka paljasta maitoa4 ,n3o #ce4 ,uuni-,puuroa4 ,valmista puuroa1 joko riisist1 kaura- taikka krossi-kryyneist keitetty1 pannaan kivi-vatiin1 pistelln sitte' voirippuloita sinne' ja tnne' ja peitetn kuorellansa4 ,puuron plle' kaadetaan sitte' nelj lusikallista sakiaa taaletta ja varistetaan pienetty sokeria taaleen plle'1 jonka perst se pannaan uuniin paistumaan siksi ett on lpikotasin lmminnyt ja saanut kauniin ruskean muodon4 ,sytiss annetaan thn pienetty sokeria ja kaneelia1 ja hyv maitoa kaseksi4 ,n3o #cf4 ,olut-,keitosta4 ,tooppi maitoa ja tooppi sahtia pannaan erinns kiehumaan2 kiehumisen aikana sekotetaan kupissa kylmn maitoon niin paljon hyvi nisu-jauhoja1 ett1 kuin se kaadetaan kiehuvaan maitoon1 siitt sitte' tulee parahultasta velli2 ja kuin sahti rupee kiehumaan1 kuoritaan maanto plt pois1 ja pannaan siirappia taikka sokeria sekaan1 kaadetaan sitte' siihen kiehuvaan velliin ahkeralla sekotuksella1 niin ett rupee vahtoomaan2 sitte' on1 sekasin kiehuttuansa1 olutkeitos valmista4 ,n3o #cg4 ,olut-,juustoa4 ,tooppi maitoa keitetn hyvll valkialla1 ja kiehuessa kaadetaan siitt niin paljon ruoka-astiaan1 ett puolen korttelia j pannuun1 johonka sitte' listn kortteli sahtia kkinisesti kiehumaan ja kiehuessa kuoritaan juusto pois4 ,tm keitos kaadetaan sitte' pannusta ahkeralla sekotuksella siihen poisotettuun maitoon1 ynn puolen toopin verran erinns keitetyn taaleen kanssa4 ,jos kaksi pisaraa1 elikk tipausta1 parasta konjakkia pudotetaan sekaan1 niin saa keitos erinomasen maun4 ,joka-aikasesta olutjuustosta sopii taaleen pois jtt ja panna maitoa taikka sahtia sen verosta4 ,n3o #ch4 ,suklaata4 7,chocolad74 ,sitte' kuin valkialle' pantu maito on ruvennut kiehumaan1 kaadetaan siihen1 ahkerasti sekottaen1 niin paljon pieneksi raastittua suklaata1 ett se tulee hiukan sakeamaiseksi ja parahultasen ruskean muotoseksi4 ,tt pit yhtmittaa1 lakkaamata1 sekotettaman siksi ett suklaa on ehtinyt vhn kiehua1 jona se on valmista4 ,jos ei suklaa ole sokeroittua1 joka tunnetaan ma'usta1 niin pannaan sokeria mielen perst sekaan4 ,tt nautitaan sokerileivill taikka korpuilla4 ,huomattava3 ,tooppiin maitoon tarvitaan puolen naulan paikolla ,suklaata4 ,toisella lailla3 ,puolen naulaa ,suklaata tarvittee puolen-tooppia nuorta maitoa ja korttelin vett4 -- ,suklaa pannaan pieneksi raastittuna kylmn maitoon kiehumaan tinatussa astiassa1 jossa sit kaiken aikaa vispilll ahkeraa sekotetaan1 ett'ei hn pohjaan palaisi4 ,kuin tm puolen tuntia on saanut yhtmittasella vispilittemisell kiehua1 on se valmista4 ,sokeria pannan mielen perst sekaan1 jos ei suklaa ole ennen sokeroittu4 ,n3o #ci4 ,keitin-juustoa4 ,lehmn kannettua sstetn kolmen aterian maito1 eri astiassa kukin4 ,otetaan sitte' tooppi kolmannen aterian maitoa ja toisen aterian maidosta kaikki taale'1 mutta ensimmisen maidon taaleesta puoli1 ja sekotetaan vispilll kaikki hyvin sekasin1 pienetyn kaneelin1 sokerin ja kartemummojen kanssa4 ,tst pannaan sitte' hiukan pannuun heikolle' valkialle' koitteeksi1 jos on parahultasen sakiata4 ,jos huomataan vetelksi1 niin pannaan enemmn raakaa taaletta sekaan1 mutta jos nhdn liian sakiaksi1 niin listn maidolla1 jos on parahultasta1 niin kaadetaan kaikki vatiin ja vati nostetaan hiilustalla hyvin kiehuvaan veteen1 jota pit olla padan tysi4 ,tss keitetn sit kannen alla ja muutama tulinen hiili kannella siksi ett lujintuu1 jona se otetaan pois ja kiedotaan puhdas valkonen lautasliina1 taikka salvetti1 ymprille' pytn tuotavaksi ja lmpsen sytvksi maidon kanssa1 sokeria ja kaneelia plle pantuna4 ,jos juusto kylmn sydn1 niin ei sen plle' kaneelia priiskoteta1 vaan ympristlle' pannaan vispility taaletta1 ja kaseksi taaletta ja sokeria4 ,n3o #dj4 ,kuori- taikka ,viili-piim4 ,pikkusiin klasi-kehloin pannaan yhden hengen osa maitoa happanemaan1 taikka kuortumaan 7klasi-kehlojen puutteessa pannaan posliini-kuppeihin taikka syville' posliini-lautasille'72 tuodaan sitte' kuortuneena eteen1 kuin ensiksi on plle' varistettu hiukan pienetty ja seulottua inkivri1 inkivrin plle' raastittua hapanta leip ja viimmeseksi sokeria4 ,paras on sentn antaa nit aineita erinns pytn1 ett kukin saa mielens perst ottaa ja jtt4 ,n3o #da4 ,kuurnattua piim4 ,seulaan levitettyyn puhtoseen liinaseen riepuun kaadetaan kuorittua sakiaa piim valoomaan toiseen pivn saakka4 ,sitte' sekotetaan1 sen verran kuin tahdotaan1 nuorta ja hapanta taaletta maitoon sekasin niin kauvan ett vahtoilee2 thn sekotukseen pannaan sitte' lusikalla seulassa olevasta piimst parahultasen suuria nkklit1 elikk rahkiloita1 ja varistetaan plle'1 raastittua sitronin ulkopuolimmaista kuorta4 ,tmn piimn kanssa tuodaan pytn pienetty sokeria4 ,jos seulassa olevaan riepuun olisi jnyt piim1 enemmn kuin erll tarvitaan1 niin silyy se hyvn posliini-astiassa #c taikka #d piv1 jos kaksi lusikallista nuorta taaletta pivss sekaan pannaan4 ,n3o #db4 ,kylmlient ,saksan-viinasta4 7,kallskl74 ,puolen naulaa sokeria sulatetaan kolmessa korttelissa vedess1 johonka listn yhden sitronin neste'1 mrkyys elikk mehu1 ja muutama kuori1 niin mys puolen tooppia valkosta ,saksan-viinaa4 -- ,hiukan muskottia plle' raastittuna on se valmis nisukorppujen taikka teeleipien kanssa nautittavaksi1 joko lusikalla lautaselta taikka ryypten juomaklasista4 ,n3o #dc4 ,kylmlient juomisesta4 ,sahtia ja olutta1 puoleksi kumpiakin1 kaadetaan astiaan ja sokeria sekaan mielen perst1 niin mys hiukan muserrettuja pomeransin-kuoria1 raastittuja sitronin-kuoria ja muskottia2 tuodaan sitte' sytvksi1 teeleipien taikka korppujen kanssa4 ,,soppiin ,,ja ,,puljokeihin ,,pantavista ,,kokkaroista4 ,n3o #dd4 ,jauho-kokkaroita4 ,hyv nuorta voita1 kananmunan kokonen palanen1 ja kortteli maitoa pannaan kastrulliin2 kiehumaan ruvetessa sekotetaan vispilll niin paljon hyvi nisujauhoja sekaan1 ett tuntuu sakialta ja eri pohjasta2 astia nostetaan sitte' valkialta ja sekotetaan lusikalla siksi kuin taikina jhtyy1 jona siihen sekotetaan kolme munaa1 yksi erstns1 niin mys sokeria ja muskotblommaa4 ,tst pannaan mr'll lusikalla yksi kokkara 7klimppi7 kiehuvaan puljonkiin koitteeksi2 jos taikina huomataan vetelksi1 niin listn siihen pienennetty nisu-korppu4 ,kaikellaisia kokkara- eli klimppi-taikinoita pit ensin koitettamaan jos pysyyvt koossa taikka ei2 sill munien suuruus1 niinkuin jauhojen hyvyyskin1 jotka siinn ovat pidin aineet on monellainen4 ,n3o #de4 ,nisuleip-kokkaroita4 ,viisi luodia raastittua ja ruoka-siivilll seulottua nisuleip sekotetaan kolmeessa lusikallisessa sulatussa voissa puulusikalla sekasin siksi ett hn valkenee2 siihen listn sitte' #c lusikallista taaletta1 #b munan-ruskuaista1 hiukan sokeria ja muskotblommaa4 ,kuin nmt kaikki ovat sekasin sekotetut1 pannaan tst yksi kokkara koetteeksi kiehumaan4 ,n3o #df4 ,vasikanliha-kokkaroita4 7,frikadeller74 ,puolen naulaa suonista ruokottua uutta 7raakaa7 vasikanlihaa leikataan1 survotaan ja nuijitaan pieneksi #d3s taikka #e3;dess luodissa voissa2 pannaan sitte' pienennetty ja ryypyn verrassa maidossa liotettua nisuleip sekaan1 ja sen perst #b taikka #c munaa1 hiukan muskottia1 suoloja ja pippuroita4 ,tst pistetn mr'll lusikalla pikkusia kokkaroita kiehuvaan puljonkiin4 ,n3o #dg4 ,kananliha-kokkaroita4 7,frikadeller74 ,kanan rinta-liha survotaan pieneksi1 sekotetaan sitte' hyvsti1 puolessa sen verrassa voissa kuin lihaakin on1 ja listn siihen sitte' #c munaa1 #c lusikallista nuorta taaletta1 hiukan sokeria1 muskotblommaa ja inan karvoita pippuroita4 ,tst otetaan lusikalla pikkusia kokkaroita kiehumaan soppaan4 ,huomattava3 ,nit kokkaroita pannaan ,n3o #aj3s neuvottuun ,soppaan4 ,n3o #dh4 ,linnunliha-kokkaroita4 7,frikadeller74 ,kahdesta pyyn rinta-lihoista tehdn kokkaroita samalla lailla kuin edell mainitussa on neuvottu4 ,huomattava3 ,nit kokkaroita pannaan ,n3o #i3s neuvottuun ,soppaan4 ,n3o #di4 ,kaali-kokkaroita4 7,frikadeller74 ,hyvin pieneksi hakattua hr'nlihaa nuijitaan puolessa sen verrassa voissa1 kuin lihaakin on1 tasaseksi taikinaksi1 ja pannaan sitte' sekaan #c taikka #d munaa1 #b lusikallista nuorta taaletta1 hiukan pienettyj karvaita pippuroita ja rahtunen muskotblommaa4 ,tst tehdyn joka ainoan kokkaran ymprille' kiedotaan kaalin lehti1 niotaan langalla kiinni ja pannaan puljonkiin kiehumaan4 ,huomattava3 ,nit pannaan ,n3o #ai neuvottuun ,kaalikeitokseen4 ,n3o #ej4 ,soppa-leipi4 ,kaksi lusikallista taaletta1 kaksi munaa ja pienennetty sokeria sekotetaan hyvin sekasin1 jossa sitte' liotetaan parahultasen vahvoihin pytkyihin leikattua nisuleip1 siksi ett hyvin likoovat1 joina ne' paistetaan voissa ruskeaksi1 ja pannaan soppaan kokkaroiden verosta4 #b3nen ,jako4 ,,liha-,,ruokia4 ,a7 ,h,r',n ,,lihoja4 ,n3o #ea4 ,uuni-paistia hr'nlihasta4 7,rost-,biff74 ,se reidenkohta1 jossa munaskuut ovat1 hakataan ntin luontoseksi palaseksi ja pannaan voilla voideltuun pitkn pannuun2 lihan alle' kaadetaan hiukan vett ja plle' priiskotetaan vhn pieni suoloja ja #c taikka #d pieneksi hakattua sipulia1 jonka perst pannu pannaan vkevsti lmmitettyyn ja siinn samassa la'astuun uuniin4 ,pannu otetaan usiasti uunista1 kastellaan kauhalla liemellns1 ja lient listn sit myden kuin se kokoon kuivuu2 sitte'1 kuin liha tulee keltasen-ruskeaksi1 peitetn se veteen kastetulla mr'll paperilla1 ett'ei hn palaisi1 mutta jos paperi palaa1 niin pannaan toinen siaan4 ,lihan tarvittee olla pari tuntia uunissa4 -- ,jos liha ensin peitetn voideltulla paperilla ja paperin plle' silataan rukiista-kyrs1 niin saa pannu olla kajoomata uunissa lihan kypsymiseen saakka2 mutta vett tarvittee sitte' runsaammin panna alle'4 ,sitte'1 kuin paisti on valmista1 pannaan se vadille' ja perunoita ymprille'2 ja kuin rasva on poiskuorittu1 suurustetaan liemi hiukalla voilla ja jauhoilla1 josta kaadetaan vhn vatiin ja loppu pannaan kaseksi kuppiin4 ,n3o #eb4 ,parilas-paistia4 7,boeuf la ,royale74 ,tavella taikka nuijalla hyvksi peitottuun hr'n reisi-kappaleeseen pistelln puukolla haavoja2 haavat tukitaan sitte' suoloissa1 pippuroissa ja inkivriss kieritetyiss sianliha-rippuloilla4 ,koko liha priiskotetaan sitte' pienennetyll sipulilla ja persiljalla1 ja paistetaan heikolla valkialla parilaalla ruskeaksi4 -- ,valmiina tuodaan se pytn paistettujen sipulien kanssa4 ,n3o #ec4 ,pata-paistia4 ,reisi taikka muu luonnikas kappale' hr'st virutetaan puhtaaksi2 sitte' pannaan valkialla olevaan pataan hiukan voita1 pari pienennetty sipulia ja liha paistumaan umpikannen alla hiljasella valkialla2 -- suoloja1 pippuroita ja laaperin lehti pannaan mys sekaan2 ajoittaisin knnetn paisti ja liemeksi listn kiehunutta vett1 jos tarvitaan1 ett'ei hn palaisi1 vaan saisi keltaruskean muodon4 ,sitte'1 kuin liha on tullut hauraaksi1 otetaan se pois4 ,sen perst tuiskutetaan pataan hiukan jauhoja sekottaen vispilll4 ,pata nostetaan pois valkialta1 kaadetaan hiukan vett sekaan ja pannaan taas valkialle' hiukan kiehumaan2 liemi kuurnataan sitte' ruoka-siivilll posliini kuppiin ja annetaan paistin kaseksi paistettujen perunoitten kanssa4 ,n3o #ed4 ,tuoretta ,hr'n-rintaa4 ,kauniiksi hakattu hr'n-rinta niotaan havaslangalla sen luontoseksi kuin tahdotaan ja pannaan aamulla aikasin kiehumaan kelpolailla4 ,mutta ennen lihan kypsymist otetaan lanka pois1 ett'ei vanat tuntuisi1 ja pannaan taas kiehumaan siksi ett hn kypsyy4 ,eteen tuodessa priiskotetaan plle' persiljaa ja raastittua leip4 ,kaseksi pannaan piparuutia1 taikka muita kasia 7sooseja7 joista puhutaan ,n3o #bcb ruveten ,n3o #bdh saakka4 ,n3o #ee4 ,hiukan suolattua ,hr'n-rintaa4 ,hyvss kaivo-vedess keitetn suoloja sulaksi niin paljon ett muna pysyy pll1 ja kaadetaan sitte' pyttyyn jhtyneen1 jona siihen pannaan suolaantumaan kauniiseen luontoon hakattu lihava nuoren hr'n-rinta4 ,tss #ab taikka #ad piv oltuansa1 virutetaan liha hyvksi ja liotetaan #b tuntia kylmss vedess1 jonka perst keitetn tavallisesti4 ,pytn tuodaan sen kanssa paistettuja rtikit1 elikk juurikoita4 ,n3o #ef4 ,keitetty ,hr'n-paistia4 ,kypseksi keitettyyn hr'n-rintaan1 taikka muuhun lihaan1 joka on kauniiksi hakattu1 leikataan lmpsen haavoja puukolla ja priiskotetaan sitte' lihan plle'1 sormea vahvaan1 pienetty persiljaa1 sokeria ja raastittua nisuleip -- sitte' kuin ne' ensin ovat sekasin sekotetut niin paljoossa sulatussa voissa1 ett leip on joksikin kastunut4 -- ,tm sekotus leivotaan kdell lujasti kiinni lihaan1 joka sitte' pannaan uuniin saamaan korean ruskean muodon4 -- ,tlle' tuodaan kaseksi pytn1 puljongissa elikk lihan liemess keitettyj hedelmit1 hiukan suoloja ja raastittua leip sekaan pantuna ja suurustettu kahdella munan-ruskuaisella4 ,n3o #eg4 ,kiemuroittua ,hr'n-kylke4 ,kyljest1 joko hr'n taikka naudan1 otetaan rousto pois1 ja luut hakataan poikkiomiin2 lihaan varistetaan sitte' hiukan pieni suoloja ja kritn koriaan kiemuraan1 sitoen langalla kiinni4 ,tm keitetn puljongissa hauraaksi1 jonka perst se on nautittava penaatin taikka muun sellaisen kanssa4 ,n3o #eh4 ,hr'nliha-kiemuroita4 ,nuoresta hr'nlihasta leikataan poikittaisin vahvoja pytkyj2 nmt nuijitaan pehmosiksi ja varistetaan plle' hiukan pienettyj pippuroita ja suoloja4 ,joka pytkyn plle' pannaan sian-silavasta leikattu ohkonen hilve' ja kiedotaan liha-pytkyn kanssa lujaan kiemuraan4 ,kuin kaikki pytkyt ovat silllailla valmiiksi kiemuroitut1 pannaan ne' liki toinentoisiansa kastrulliin kiehumaan umpikannen alle' hiljasella valkialla omassa liemessns4 ,hauraaksi kiehuttua suurustetaan liemi hiukalla voilla ja jauhoilla1 jonka kanssa liha lmpsen sydn4 ,n3o #ei4 ,engelskan-,paistia4 7,biff-,stek74 ,hr'n reidest leikataan poikittaisin leveit ja sormea vahvoja pytkyj1 jotka puukon-hamaralla hakataan ristiin1 molemmin puolin1 mutta niin tarkasti1 ett'ei liha riku2 niden plle' varistetaan sitte' kahden puolen hiukan suoloja ja pippuroita1 ja annetaan semmosina olla vhn aikaa4 ,ne' pannaan sitte' voilla rasvatulle' ja hyvin kuumenneelle' parilaalle' kkinisesti molemmin puolin paistumaan tulisella hiilustalla1 johonka ensin viskataan kourallinen suoloja4 -- ,kasta tlle' paistille' tehdn1 pannussa valkialla1 hiukasta voista ja jauhoista ja listn liemeksi lihanlient taikka kiehunutta vett1 johonka muodon muutteeksi pannaan jokuu pisara soijaa4 ,liha pannaan thn kaseen lmpsen pysymn valkialla1 mutta ei anneta kiehua4 ,engelskan-paistia tehdn mys seuraavalla tavalla3 ,sitte' kuin reiden sispuolesta paras liha on leikattu leveisiin ja sormea vahvoin pytkyin1 hakataan ne' kahden puolen puukon hamaralla ristiin niin tarkasti ett'eivt riku2 nihin varistellaan sitte'1 molemmin puolin1 suoloja ja pippuroita ja pannaan paistin-pannuun voissa kki paistumaan kypsiksi1 jona ne' otetaan pois4 -- ,kasi1 jonka kanssa paisti nautitaan1 tehdn jauhoja sekottamalla samaan paistin-pannuun1 listen lihanlient taikka kiehunutta vett vetelydeksi4 ,muutama soijan pisara pannaan sekaan muodon muutteksi4 ,paisti pidetn sitte' tss kasessa lmpsen1 mutt'ei anneta kiehua1 ja tuodan sytvksi lmpsien perunoitten kanssa4 ,n3o #fj4 ,pannu-,lihaa4 ,vahvoihin ja leveisiin pytkyihin leikattua hr'nlihaa nuijitaan ohkoseksi1 mutta ei rikki4 ,sitte' sekotetaan muniin hiukan maitoa1 raastittua leip1 pippuroita1 suoloja ja pienennetty persiljaa ja tahritaan liha-pytkyt molemmin puolin siihen1 jonka perst ne' paistetaan voissa pannussa4 ,n3o #fa4 ,liha-paistikkaita4 7,kotletter74 ,nuorta lihavaa hr'n-lihaa leikataan poikittaisin parahultaisiksi pytkyiksi ja nuijitaan hyvsti2 hakataan sitte' puukolla ja mukaillaan ymmyriisiksi pikkusiksi kakoiksi ja varistellaan suoloja ja pippuroita plle'1 ja annetaan olla tuokion sillns2 sitte' kastetaan ne' sulattuun voihin1 sen perst raastittuun leipn ja pannaan vkevlle' valkialle' pannussa paistumaan1 josta ne' kypsen pois otetaan4 -- ,pannussa olevaan rasvaseen liemeen kaadetaan sitte' hiukan lihanlient taikka kiehunutta vett ja hyppysellinen jauhoja1 jotka vispilll sekotetaan vkevll valkialla sekasin1 siksi ett kiehuu1 jona se kaadetaan kakkojen sekaan1 niitten kanssa pytn tuotavaksi ja penaatin elikk muun sellaisen vihriiskasvun kanssa sytvksi4 ,n3o #fb4 ,liha-kakkosia4 ,suonista ja kesist puhtaaksi ruokottua hr'n-lihaa hakataan1 taikka survotaan pieneksi kahden sipulin ja hiukan munustalin kanssa2 thn listn muutama muna1 hiukan pippuroita ja raastittua leip1 jota liotetaan niin paljossa maidossa taikka lihan-liemess1 ett tulee parahultasen pakaraksi4 ,sitte'1 kuin kaikki ovat hyvin sekasin sekotetut1 tehdn siitt pikkusia ymmyriisi kakkosia1 jotka paistetaan voissa ja tuodaan mink vihriiskasvulain kanssa hyvns sytvksi4 ,n3o #fc4 ,hr'n-kielt4 ,hr'n-kielt valmistetaan monella lailla2 tss neuvomme ainoastansa seuraavan laitos keinon3 ,puhtaaksi pesty hr'n-kieli keitetn suolatussa vedess ja kuoritaan kiehuessa maanto pois liemest4 ,kypsen otetaan kieli padasta1 nyljetn kesi plt ja leikataan juuri pois1 pannaan sitte' jhtymn1 ja jhtyneen leikataan se ohkosiin pytkyihin4 -- ,kasi tehdn tlle' koviksi keitetyist ja pienennetyist munan-ruskuaisista1 pippuroista1 suoloista1 sokerista1 ruoka-ljyst ja etikasta4 ,thn kaseen kastetaan kielen-pytkyt1 yksi erinns1 ja ladotaan kertakerralta karotille'1 johonka sitte' kasen loppukin pytkyjen plle' kaadetaan4 ,n3o #fd4 ,suolattua ,hr'n-kielt4 ,hr'n-kielet pyhitn hyvin puhtosiksi1 hiastetaan pienennetyill suoloilla ja hiukalla saltpietarilla1 pannaan sitte' pyttyyn ja suoloja joka kieli-kerran vliin2 viimmeksi kansi plle' ja painoa kannelle'4 ,kuin kielet otetaan nautittavaksi1 pannaan ne' parahultasesti vettymn1 keitetn sitte' vedess ja kypsen nyljetn kesi plt4 ,niit nautitaan vihriiskasvujen kanssa1 taikka kylmn voileivll4 ,b7 ,,vasikan-,,lihoja4 ,n3o #fe4 ,uuni-paistia ,vasikan-lihasta4 ,paisti hakataan niin liki rintaa ett #c kylkiluuta tulee siihen1 jotka ynn selkluiden kanssa hakataan poikkiomiin2 se voidellaan sitte' kylmll voilla ja pannaan tooppiin veteen1 pitkn pannuun kuumaan uuniin paistumaan1 yhdeksi taikka kolmeksi tunniksi1 paistin suuruuden jlkeen4 ,paisti otetaan kypsymisen aikana usiasti ulos ja valellaan omalla kasellansa ett'ei palaisi4 ,neljnnen-osan tuntia ennen pytn tuomista varistellaan sen plle' kourallinen nisujauhoja1 sekotettuna pienennettyjen suolojen ja persiljan kanssa sekasin2 kastellaan sitte' omalla liemellns ja systn taas uuniin pannussansa saamaan kellasmaisen muodon4 ,pannussa oleva liemi suurustetaan nisujauhoilla parahultasen vetelksi kaseksi ja kaadetaan posliini kuppiin ja tuodaan paistin kanssa sytvksi4 ,paisti kypsennetn mys silllailla1 ett sitte' kuin se on pannuun pantu ja kylmll voilla voideltu1 peitetn se puhtosella kirjotuspaperilla1 ja kirjotuspaperin plle' levitetn vedest ja rukiisista-jauhoista tehty kyrs4 ,panuun kaadetaan sitte' vesi1 ja paistetaan niinkuin jo on neuvottu4 ,n3o #ff4 ,varras-paistia ,vasikan-lihasta4 ,paisti liotetaan #b tuntia maidossa1 pannaan sitte' vartaaseen ja valetaan puolella toopilla taaleella 7jota parempaa taaletta sit paremmaksi paisti74 ,kuin eninosa taaleesta on poiskiehunut1 niin pannaan hyv maitoa siaan ja mys voitakin1 jos sit tarvitaisiin4 ,n3o #fg4 ,silavoittua ,vasikan-reitt4 ,vasikan-reisi hakataan kauniiseen luontoon ja pistelln lihanpuolelle' pippuroissa ja inkivriss tahrittuja siansilavan-rippuloita2 pannaan sitte' kastrulliin voi-palasen ja vhn suolan kanssa hiljaselle' valkialle' paistumaan ruskeaksi silavoitulta puolelta1 jonka perst se knnetn ja listn ryypynverta vett liemeksi4 ,tss keitetn sit hiljaksellen siksi1 ett'ei en verist mrkyytt siitt huomata lhtevn1 joka nhdn lihaan pistiss puukonkrjell4 ,liha otetaan nyt semmosena pois1 liemi kuurnataan ja suurustetaan kaseksi hiukalla voilla ja jauhoilla1 listen lihanlient vetelydeksi4 ,n3o #fh4 ,keitetty ,vasikan-rintaa4 ,rinta keitetn vhss vedess siksi ett tuntuu hauraalta1 jona se otetaan pois ja liemi kuurnataan4 ,sitte' keitetn sekasin hiukan voita1 jauhoja ja nuorta taaletta ja kaadetaan liemeen4 ,thn liemeen pannaan kiehuessa kuorittuja kravun-pyrstj ja se keitetty rinta1 jotka sekotetaan kaikki hyvin sekasin4 ,liemest pannaan yksi osa kuppiin kaseksi ja loppu tuodaan rinnan kanssa pytn4 ,n3o #fi4 ,vasikan-rintaa ,tillin kanssa4 ,puhtaaksi pesty ja poikkiommiin hakattu vasikan etupuolen neljnnes keitetn vhss liemess suolojen ja tillin seassa4 ,hauraaksi kiehuttuna on se nautittava tilli-kasella 7,n3o #bdc7 taikka omalla liemellns1 hiukan etikkaa sekaan pantuna4 ,n3o #gj4 ,engelskan-paistia ,vasikasta4 7,biff74 ,vasikan-reidest leikataan poikkipuolin vahvalnti pytkyj1 jotka nuijitaan ja hakataan puukonhamaralla ristiin molemmin puolin2 varistellaan sitte' kahdenpuolen suoloja ja pippuroita1 ja annetaan siinn tilassa olla pari tuntia4 ,ne' pannaan sitte' parilaalle' kki paistumaan hyvll hiilustalla siksi ett valkeneevat yhdelt puolen1 jonka perst knnetn ja paistetaan siksi ett toinenkin puoli tulee valkolnnksi4 ,kastrullissa pidetn voita sulana1 johonka paistin pytkyt1 sit myden kuin kypsyyvt1 pannaan lmpsin pysymn1 mutta ei kiehumaan4 ,tss tilassa tuodaan ne' pytn paistettujen perunoitten kanssa4 ,n3o #ga4 ,liha-paistikkaita4 7,kotletter74 ,vasikan-lihasta leikataan sill lailla kakkosia ett luu j joka kakkoon1 ne' mukaillaan ymmyriisiksi ja hakataan puukon-hamaralla kahden puolen ja varistetaan sitte' plle' suoloja ja pippuroita1 jossa tilassa silyyvt pari piv4 ,tarvittaissa kastetaan ne' sulaan voihin ja kieritelln raastitussa leivss1 jonka joukkoon pienennetty persiljaa on sekotettu2 paistetaan sitte' pannussa ja tuodaan pytn vihriiskasvujen taikka paistettujen perunoitten kanssa4 ,n3o #gb4 ,vasikanliha-hyydett4 7,a la ,daube74 ,vasikan-reisi keitetn hauraaksi muutaman vasikan-jalan joukossa1 otetaan sitte' pois ja liemi kuurnataan jhtymn2 jhtyneen kuoritaan kaikki rasva pois1 ja liemi pannaan toistamiseen kiehumaan kokoon siksi ett hyytyisi kylmss1 jona siihen pannaan hiukan pienennettyj pippuroita1 suoloja1 raastittuja sitroonin-kuoria ja kirsi- elikk varelma-etikkaa2 sen perst pannaan siihen #d taikka #e kankiaksi vahdoksi vispilitty munan-valkuaista1 ja kastrulli nostetaan hyvlle' valkialle' kolme kertaa kiehumaan4 ,joka kiehumisen vlill nostetaan se pois valkialta1 ja kuin nhdn hyvksi juosseen1 niin se kuurnataan harvan rievun lpitte' moneen piihin siksi ett nytt selkiksi4 ,sitte' ladotaan vasikan-reidest leikattuja kauniita pytkyj1 kerta kerralta1 kuvaseen astiaan 7kaavaan elikk vormuun7 ja kaadetaan joka liha-kerran vliin puolen tuuman vahvudelta tt lient taikka hyydett4 ,astia1 taikka vormu1 sill lailla lihasta ja hyyteest tytettyn1 pannaan kylmn hyytymn hyvin lujaksi4 ,tss on vaarin otettava1 ett hyydett pit ensiksi ja viimmeseksi pantaman1 se on3 pohjalle' ja plle'4 ,kuin tt tuodaan nautittavaksi1 niin kastetaan vormu kki kiehuvaan veteen1 ja liha-hyyde' kaadetaan siitt laakealle' vadille' ja tuodaan pytn1 etikalla ja pippuroilla nautittavaksi4 ,n3o #gc4 ,keuhko-ruokaa4 ,vasikan- taikka lampaan-keuhkot1 elikk tyt1 pannaan ykaudeksi likoomaan2 liottuansa keitetn ne' vhsess liemess ja hyppysellisess suoloissa hauraaksi1 jona ne' ruokotaan ja hakataan pieniksi4 ,sitte' sulatetaan kastrullissa hiukan voita ja pannaan sekaan pieniksi hakatut keuhkot1 kourallinen taikka kaksi raastittua leip1 vhn suoloja1 sipulia ja sen verran liemest ett'ei ruoka tule liian vetelksi4 ,vhn ajan kiehuttua1 pannaan sekaan sen verran etikkaa ja sokeria ett'ei maistu yln makoselta4 ,tlle' annetaan pydlle' etikkaa kaseksi4 ,c7 ,,lampaan-,,lihoja ,n3o #gd4 ,uuni-paistia ,lampaanlihasta4 ,tt tehdn juuri samalla lailla kuin vasikanlihasta uuni-paistia ,n3o #fe4 ,n3o #ge4 ,lampaan-lihaa ,tilliss4 ,lampaan neljnnes keitetn niin paljossa vedess ett liha on peitossa2 kiehumaan ruvetessa kuoritaan tyyststi plle' kuohuva maanto1 ja pannaan sitte' sekaan rutistettuja inkivrin-rippuloita1 suoloja ja suuria tillin-oksia sen verran1 ett liha saa tillin ma'un4 ,kypsen leikataan liha lmpsen vadille'1 pannaan vhn lient alle' ja tillin-oksia koreudeksi plle'4 ,tt nautitaan etikalla4 ,n3o #gf4 ,lampaan-rintaa ,tilliss4 ,tt tehdn vallan samalla lailla kuin vasikan-rintaa tillin kanssa1 ,n3o #fi4 ,n3o #gg4 ,paistettua ,lampaan-rintaa4 ,lampaan-rinta keitetn vhss vedess 7lihasempi puoli veteen knnettyn71 suoloissa ja persiljassa siksi ett liemi kokoon kiehumisesta tarttuu rintaan1 jona se otetaan jhtymn2 jhtyneen voidellaan se vispilll sekotetuilla munilla1 priiskotetaan sitte' raastitulla leivll ja pannaan rasvatun paperin plle' parilaalle' paistumaan heikolle' valkialle'4 ,tt nautitaan vihriiskasvujen kanssa4 ,n3o #gh4 ,hiukan suolattua ,lampaan-rintaa4 ,tt reidataan samalla lailla kuin hr'n-rintaakin 7,n3o #ee71 kuitenkin sill erolla1 ett'ei suolavett tarvitte pyttyyn panna1 ei myskn suolassa olla muuta kuin #d piv2 suolasta otettuna ei panna veteen likoomaan1 vaan pestn ja keitetn sitte' niinkuin muutakin1 ja tuodaan nautittavaksi paistettujen rtikitten1 happamankaalin1 taikka muun vihriis-kasvun kanssa4 ,n3o #gi4 ,lampaan-lapaa4 ,lavasta katkastaan lapa- ja sri-lu1 pistelln sitte' lavan lihasempiin paikkoihin sian-silavan rippuloita ja pannaan heikolle' valkialle' kiehumaan puoleen kortteliin veteen1 voihin1 suoloihin ja pienennettyyn sipuliin siksi1 ett tulee keltasen-ruskeaksi ja vesi on kuiviin kiehunut4 ,tt nautitaan vihriis-kasvujen kanssa4 ,n3o #hj4 ,liha-paistikkaita4 7,kotletter74 ,nit tehdn lampaan-lihasta samalla lailla kuin vasikankin1 ,n3o #ga4 ,d7 ,,sian-,,lihoja4 ,n3o #ha4 ,porsaan-paistia4 ,vhnen ja lihava maito-porsas tapetaan1 kaltataan1 ruokotaan ja pestn puhtoseksi1 jonka perst hierotaan sispuolelta hiukalla inkivrill1 pippuroilla ja suoloilla4 ,pannaan sitte' pitkn pannuun polvillensa1 ja hiukan vett alle'1 ja pannu parahultasen lmpseen uuniin4 ,tt voidellaan usiasti voilla taikka silavalla1 ett'ei palaisi1 ja tuodan lmpsen pytn omalla kasellansa syt4 ,n3o #hb4 ,tytetty ,porsasta4 ,kaltattu ja puhtoseksi pesty lihava maito-porsas hiastetaan sispuolelta suoloilla1 pippuroilla ja inkivrill2 tytetn sitte' saksan-viinassa1 vedess1 sokerissa ja sitroonin-kuorissa keitetyill vskynill1 elikk kokonaisilla nakituilla omenoilla4 ,porsas neulotaan elikk ummellaan sitte' umpeen ja pannaan polvillensa pitkn pannuun paistumaan parahultasen lmpseen uuniin4 ,pannun-pohjalle'1 porsaan alle'1 pannaan hiukan vett1 ett'ei se palaisi4 ,kypsen tuodaan se lmpsen nautittavaksi4 ,n3o #hc4 ,uuni-paistia ,siasta4 ,sian takapuoli otetaan niin suureksi ett kolme kylkiluuta myt seuraa1 jalat katkastaan pois ja paisti nakitaan ja pannaan hiukkaan veteen pitkn pannuun kuumaan uuniin paistumaan4 ,kuin kamara on tullut hyvin kovaksi ja tummaksi1 niin se kuoritaan pois ja paistiin varistellaan sekasin sekotettuja suoloja1 pienennettyj karvaita-pippuroita1 hiukan sokeria ja raastittua leip2 valetaan sitte' plle' hiukan kiehuvaa vett ja pannaan puhtoseen pitkn pannuun1 heikompaan uunilmpmn kypsymn4 ,tt nautitaan sallatin kanssa4 ,n3o #hd4 ,pata-paistia ,siasta4 ,tuoreesta sian-pystist 7liikkist taikka kinkusta7 katkastaan pois se rasvanen nuha ja kinttuluu2 pysti paistetaan sitte' padassa1 niinkuin hr'nliha pata-paistista on neuvottu ,n3o #ec4 ,n3o #he4 ,keitetty ,pysti elikk ,liikki4 ,sauhutettu taikka suolattu sian-pysti 7liikki elikk kinkku7 liotetaan parahultasesti vedess ja keitetn siksi ett sormi menee pistiss helposti kamaran lpitte'2 ,se otetaan sitte' pois padasta ja kuoritaan kamara1 jonka perst varistetaan plle' sokeria ja raastittua leip sekasin sekotettuina4 ,n3o #hf4 ,porsaan-lihaa varikoisessa kasessa4 ,porsas hakataan pikkusiin koreisiin palasiin ja pannaan raikkaaseen veteen likoomaan verest puhtoseksi2 lyptn sitte' ja pannaan valoomaan kuivaksi4 -- ,voita ja jauhoja pannaan kastrulliin kiehumaan sekasin ja kaadetaan puljonkia elikk lihanlient lisksi2 suoloja1 kokonaisia kryydipippuroita ja raastittuja sitroonin-kuoria pannaan sitte' sekaan1 ja kuin liemi rupee kiehumaan1 pannaan liha joukkoon ja annetaan kiehua hauraaksi1 jonka perst kaselle' annetaan hyv maku sokerilla ja valkosella saksan-viinalla4 ,n3o #hg4 ,uuni-paistia kylkiluista4 ,sian kylki pestn ja luut lydn yhdelt puolen kahdesta kohtaa poikkiomiin1 mutta ei eri poikki2 toiselle' puolen leikataan veittell ristiin haavoja ja varistetaan plle' pienennetty inkivri ja suoloja1 pannaan sitte' lihan puoli alaspin pitkn pannuun hiukkaan veteen paistumaan uuniin4 ,puoli kypsen otetaan pannu uunista ja knnetn lihan-puoli plle'pin1 ja valetaan omalla kasellansa4 ,kypsymisillns varistetaan plle' pienennetty persiljaa sekotettu nisujauhoissa1 jonka perst valetaan taas kasellansa ja pannaan uuniin saamaan korean vrin4 ,tt tuodan paistina kaseta pytn1 nautittavaksi puoloilla taikka muulla sellaisella4 ,n3o #hh4 ,padassa paistettua kylke4 ,sian-kylki ruokotaan samalla lailla ja varistetaan samoilla aineilla1 kuin tmn edellisess 7,n3o #hg7 on neuvottu1 pannaan sitte' laakeeseen kastrulliin umpikannen alle' hiljaselle' valkialle' paistumaan keltasen-ruskeaksi molemmin puolin4 ,vett listn hiukan liemeksi ja annetaan siinn paistua kypseksi4 ,tt nautitaan lmpsen1 joko omena-hillon taikka vihriis-kasvujen kanssa4 ,n3o #hi4 ,liha-paistikkaita4 7,kotletter74 ,nit paistikkaita leikataan lhelt sian-selk sill lailla1 ett joka paistikkaaseen saadaan niin pitk pala kylkiluuta1 kuin paistikas tahdotaan isoksi2 ne' nuijitaan sitte' hyvksi ja varistetaan molemmin puolin suoloilla ja pippuroilla ja annetaan olla siinn tilassa tuokion aikaa4 ,sitte' tahritaan ne' hyvin sekotettuin muniin ja kieritetn raastitussa leivss1 jonka perst paistetaan pannussa keltasen-ruskeiksi4 ,nit nautitaan mys vihriis-kasvujen kanssa4 ,e7 ,,mett,n-,,el,,vien ,,lihoja4 ,n3o #ij4 ,jniksen-paistia4 ,jnis nyljetn ja ruokotaan kesist puhtaaksi2 p1 lavat ja kylkiluut heitetn pois1 ja jljelle' jv selk-ranka hakataan poikkiomiin1 mutta ei irti takapuolesta1 johonka pistelln1 lihasempiin paikkoihin1 sian-silavan-rippuloita ja pannaan sitte' kastrulliin paistumaan voissa ja sian-silavan 7flskin7 palasissa umpikannen alla hiljasella valkialla1 siksi ett tulee keltasen-ruskeaksi1 jona kaadetaan maitoa sekaan ja annetaan siinn kiehua hauraaksi4 ,paistin pois otettua sekotetaan liemeen1 hyvin sekasin1 pari lusikallista taaletta4 ,n3o #ia4 ,peuran-paistia4 ,peuran-reisi nuijitaan pehmoseksi ja pannaan kahdeksi vuorokautta etikkaan4 ,sitte' tahritaan sian-silavan-palasia inkivriin1 pippuroihin ja suolaan ja pistelln nauloina reiteen4 7,inkivri1 pippurat ja suolat pit olla pienennettyj74 ,reisi pannaan sitte' hiljaselle' valkialle' umpikannen alle' kastrullissa paistumaan vhss vedess ja rasvasissa sianlihan palasissa4 ,hauraaksi paistuneena otetaan se pois1 ja liemi suurustetaan kaseksi hiukalla jauhoilla1 pannen kirsimarjan-lient ja sokeria sekaan4 ,f7 ,,linnun-,,lihoja4 ,n3o #ib4 ,kalkkunan-paistia4 ,kalkkuna noukitaan ja siivet katkastaan ensimmisen ja toisen jsenen vlist2 tuumenet 7elikk pienet jlille' jneet hyhenen taikka hyteet7 korvetaan hyvss lieskassa1 elikk liekiss2 kaikki verikynt noukitaan pois1 ja pitkin kurkkua leikataan takapuolelle' haava1 josta kupu ulosvedetn4 ,rintalvest pistetn sormi kalkkunaan pitkin rintaluuta1 kylki ja selk1 ja vedetn sill maalle' keuhkot ja sydn2 hnnn alle' leikataan poikkipuolin haava1 ja knnetn sitte' rinnallensa4 ,sitte pistetn siihen niin pitk kykki-puukko ett krki ulettuu rintaluuhun saakka1 johonka se kdell lydn sormen vahvuudelta1 kierretn ympri ja knnetn rinta pystyyn4 ,suonet vedetn reidest seuraavalla lailla1 josta liha tulee hauraammaksi ja ma'ukkaammaksi3 ,sri pistetn avoimen oven-raon lpitte' ja painetaan lujasti polvelle'2 yksi tarttuu sitte' sriluuhun yhdeltpuolen ovea ja toinen kalkkunaan1 kumpikin vet vkevsti puoleensa pin siksi ett sri lohkee vetjllens ja reisilihasta pitkt tukevat suonet4 ,tmn tehty lydn puu-nuijalla rintaluu murskaksi1 niin tarkasti ett'ei nahka riku4 ,reidet systn kylkiin kiinni1 selkn asti1 ja taivutetaan sitte' alaspin ja niotaan langalla kiinni4 ,jos ei nahka srist itteksens eri1 niin pidetn ne' valkian-liekiss1 josta helposti erivt4 ,kaula katkastaan lhelt selk4 ,kalkkunan maksa raastitaan pieneksi1 siihen sekotetaan sitte' pari taaleessa liotettua nisukorppua1 pari taikka kolme munaa1 puolen korttelia taaletta1 suoloja ja sokeria1 hiukan mys pienennetty muskotblommaa4 ,tm sekotus1 elikk ppr1 pannaan kalkkunaan1 joka sitte' neulotaan umpeen ja sovitellaan rintavaksi4 ,sen perst pannaan voita kastrulliin ja kalkkuna siihen rinta ylspin paistumaan kannen alla hiljasella valkialla1 jota vhittisin listn suuremmaksi1 mutta kattotaan ett'ei saa tarttua pohjaan2 usiasti valetaan se mys kasellansa4 ,valmiina tuodan se vadilla pytn1 vihriist sallattia ymprill1 jos sit osaa olla4 ,n3o #ic4 ,uuni-paistia ,kalkkunasta4 ,kalkkuna ruokotaan1 niinkuin tmn edellisess 7,n3o #ib7 on neuvottu1 kaadetaan sitte' plle' muutama lusikallinen sulattua voita ja peitetn senperst paperilla ja kyrsll ja pannaan uuniin paistumaan4 ,kypsen otetaan kyrs paperinensa pois ja paisti tuodaan vadilla pytn4 ,n3o #id4 ,hanhen-paistia4 ,hanhi noukitaan ja korvetaan2 p1 siivet ja jalat katkotaan2 pestn ja pyhitn liina-rievulla puhtoseksi2 hierotaan sitte' sispuolelta suoloilla ja pippuroilla4 ,joka tahtoo saa mys tytt sen pikkusilla omenoilla taikka vskynill4 ,se paistetaan sitte' voissa1 joko padassa taikka uunissa1 ja kastellaan usiasti omalla rasvallansa4 ,vh ennen pytn tuomista varistellaan plle' hiukan nisujauhoja ja suoloja1 ja kastellaan taas kasellansa1 pistetn sitte' uuniin vhn kiehahtamaan1 jonka perst tuodaan omalla kasellansa taikka kaseta nautittavaksi omena-mihn kanssa 7,n3o #bhi74 ,n3o #ie4 ,ankan- ja ,suorsan-paistia4 ,ankka noukitaan1 ruokotaan ja pestn puhtoseksi2 varpaat katkastaan ja pannaan sitte' kastrulliin kannen alla voissa paistumaan4 -- ,hauraaksi ja keltasen-ruskeaksi paistuneena otetaan se vadille'4 ,liemi suurustetaan kaseksi hiukalla nisujauhoilla1 pannen vetelydeksi lihanlient ja taaletta2 tuodaan sitte' kasi-kupilla 7soosi-pilkkumilla7 paistin kanssa pytn4 ,suorsat puhtaiksi ruokottuina keitetn ensin vhiss heiniss ja mys pikkunen heinn-tukko sisss2 pestn sitte' puhtaiksi ja paistetaan voissa kastrullissa1 niinkuin ankkojakin4 ,n3o #if4 ,keitettyj ,kanoja4 ,kana noukittuna1 ruokottuna1 korvettuna ja puhtaaksi pestyn pannaan valoomaan ja sitte' kannen alla kiehumaan vhn veteen2 kokonainen sipuli1 inkivri1 vhn voita ja suoloja kaadetaan sekaan1 ja kiehuessa kuoritaan maanto liemest4 ,tss kypsymisillns pannaan eri kastrulliin voita ja jauhoja kiehumaan1 johon kuurnataan elikk siilataan kananlihan-lient sekaan4 ,kuin tm rupee kiehumaan kaadetaan joukkoon pieniksi leikattuja persiljan-juuria ja kanat1 niin mys hiukan suoloja ja muskotblomma4 ,kanojen ja juurien hauraaksi kiehuttua pannaan sekaan kivis-piirat ja maksat palotettuina4 ,tmn kasen tytyy olla vhn sakialntst4 ,n3o #ig4 ,keitettyj ,kananpoikia4 ,kananpojat puhtaiksi ruokottuina1 pestyin ja valoneina pannaan kiehuneeseen veteen kiehumaan tunniksi taikka puoleksi1 suuruudensa jlkeen2 otetaan sitte' pois ja liemi kuurnataan4 ,kuurnattu liemi suurustetaan kaseksi voilla1 taaleella ja nisujauhoilla4 ,kananpojat tuodaan kuivina vadilla pytn1 vh kasta plle' kaadettuna1 ja loppu kasta posliini kupissa1 elikk pilkkumissa4 ,n3o #ih4 ,kanan-paistia4 ,kana noukitaan1 ruokotaan1 korvetaan1 pestn ja annetaan valoa1 pannaan sitte' rinta ylspin kastrulliin voissa paistumaan heikolla valkialla kannen alla4 ,valkiaa listn vhittisin1 ja paisti valetaan usiasti liemellns1 ett'ei pohjaan palaisi1 josta on tarkka vaari pidettv4 ,n3o #ii4 ,paistia ,kananpojista4 ,kananpojista ruokottuina korvetaan valkialla viimmesetkin hyhenen-hyteet ja pestn puhtaiksi ja pannaan valoomaan4 ,sitte' pistetn joka ainoaan persiljasta ja voista tehty ppr kanan-munan kokonen mytty1 ja pannaan kastrulliin kannen alla voissa hiljaksellen paistumaan1 rinnat ylspin4 ,paistuessa kastellaan ne' usiasti rasvallansa1 ett'eivt palaisi4 ,kypsen otetaan ne' pois1 ja rasvaan sekotetaan kiehuessa muutama lusikallinen taaletta1 joka sitte' tuodaan kaseksi pytn4 ,n3o #ajj4 ,mettoksen-paistia4 ,koppelo 7naaras-mettos7 on parempi paistiksi kuin koiras4 ,se noukitaan ja ruokotaan1 pestn sitte' kahdessa lmpsess vedess2 rintaluu muserretaan ja pannaan valoomaan4 ,sen lihaan pistelln sitte' pieni sian-silavan-rippuloita ja pannaan kastrulliin umpinaisesti voissa paistumaan4 ,ruskiaksi muuttuneena listn liemeksi maitoa1 ett'ei palaisi4 ,kypsymisillns varistellaan plle' hyppysellinen nisu-jauhoja ja hiukan suoloja1 joissa vhn kiehuttua nostetaan vadille'4 -- ,kasi sekotetaan valkialla hyvin sekasin ja tuodaan erinns paistin kanssa pytn4 ,n3o #aja4 ,teeren-paistia4 ,tt tehdn samalla lailla kuin ,mettoksen paistiakin4 ,n3o #ajb4 ,kyhkysen-paistia4 ,kyhkysihin pannaan1 puhtaiksi ruokottuina1 palanen sian-silavaa2 paistetaan sitte' voissa1 ja kuin tuleevat kohtuullisen ruskeiksi1 niin pannaan senverran vett sekaan ett'eivt pala4 ,kypseksi ja hauraaksi paistuneena otetaan ne' pois1 ja liemi suurustetaan kaseksi hiukalla nisujauhoilla4 ,n3o #ajc4 ,pyyn-paistia4 ,pyyt noukitaan1 avataan ja virutetaan puhtaiksi1 pistelln sitte' rintalihaan sian-silavan-rippuloita ja pannaan kastrulliin1 rinnat ylspin voihin paistumaan rinnatuksin1 kuitenkin niin1 ett'eivt pala4 ,sitte' pannaan maitoa sekaan ja keitetn siinn puolen tuntia1 jonka perst nostetaan vadille' pytn tuotavaksi4 ,n3o #ajd4 ,viiriisen-paistia4 ,viiriinen1 elikk ryssn-pyy 7ruottin-kielen ,rapphna71 paistetaan samalla lailla kuin tavallinen pyykin1 ,n3o #ajc4 ,n3o #aje4 ,kananliha-kakkosia4 ,kananlihat hakataan jhtynein pieniksi ja sekotetaan pieneksi raastittuun ja maidossa liotettuun leipn1 munan-ruskuaisiin1 sokeriin ja muskotblommaan4 ,tst kyrsst tehdn pikkusia kakkosia1 jotka valmiina kastellaan1 ensin muniin1 sitte' tahritaan pienennettyyn leipn ja paistetaan voissa4 ,,syltyist4 ,n3o #ajf4 ,syltty-aineitten ruokosta4 ,hr'n kuono ja jalat pannaan oitis poisleikattuina kylmn veteen ja pestn hyvin puhtaiksi1 pannaan sitte' kuumaan variin1 mutta ei kiehuvaan1 siksi ett karva lhtee1 jona ne' otetaan pois1 hakataan kurikalla ett karvat erivt1 jotka sitte' kki nypitn sormilla ja persspin kraapitaan puukolla puhtaiksi4 ,puhtaiksi saatuna leikataan haava pitkittisin jalkoihin ja pannaan toistamiseen kylmn veteen1 josta ne' sitte' pois otettuna pannaan pataan kiehumaan pehmosiksi1 mutta kohta kiehumaan ruvettua kuoritaan plle' kuohuva maanto liemest4 ,pehminneen pannaan ne' taas kylmn veteen jhtymn ja jhtynein elikk kylmin ruokotaan puukolla puhtaiksi1 halastaan ja pisin luu otetaan pois4 ,sitte' pannaan ne' liinaselle' kankaalle' valoomaan vedest1 ja suolataan muun syltyn kanssa seuraavalla lailla3 ,sitte' kuin hr'st sislmykset ovat pois otetut1 halastaan sydn ja p1 aivut pannaan tallelle'1 maksa erotetaan keuhkoista ja pannaan veteen edellisten kanssa1 josta tehdn makkaruksia2 mutta jos sydn ja p tahdotaan syltyksi1 niin pit ne' keitettmn ja leikattaman vahvoihin pytkyihin1 sitte' suolattaman syltyn sekaan4 -- ,pienet suolet erotetaan visusti talistansa ja knnetn tarkasti niinkuin isommatkin4 ,rapamaha pannaan oljille'1 avataan1 ruokotaan ja pestn puhtoseksi4 ,pienet suolet varitaan elikk kaltataan kuumassa1 mutta ei kiehuvassa vedess1 kraapitaan sitte' puuveittell puhtaiksi ja pannaan puhtoseen kylmn veteen4 -- ,kuumenpaan variin1 mutta ei kiehuvaan1 kastetaan puhtaaksi ruokottu maha ja knnetn sitte' laskoksiin pydlle'1 jossa sit ksin taputellaan ja sitte' puuveittell ruokotaan puhtaaksi joka rypyst2 erinomattain on satakerttu hyvin tarkasti puhtaaksi ruokottava joka poimusta4 ,hr'n kielell karhien lhteevt pienimmtkin rypyt puhtaiksi4 ,puhtaiksi saatuna pannaan ne' kylmn veteen2 suolet siitt otettuna puhalletaan henke tyteen1 josta nhdn puhtaus2 ja jos eivt viel olisi puhtaita1 niin ne' kraapitaan ja juoksutetaan sitte' muutamaan piihin vett lpitte'4 ,ohkosemmat paikat vatta-nahasta neulotaan makkaroiksi1 jtten ainoastansa niin paljon aukeenta1 ett sym sisn saadaan4 ,nmt kaikki pannaan puhtaaseen veteen yksi1 mutta vett muutetaan muutama kerta4 ,syltyksi pannaan satakerttu ja jneet palat vatta-nah'asta1 niin mys persuoli2 ne' kiedotaan yhteen1 ja niotaan hyvin lujaan vahvalla hamppu-langalla1 pannaan sitte' kylmn veteen ja keitetn1 mutta kiehuessa kuoritaan plle' kuohuva maanto4 ,sitte' kuin ovat niin pehminneet1 ett sormi nipistiss lpsee1 pannaan ne' kylmn veteen1 josta jhtyneen otetaan pois1 pstelln langoista1 palotetaan ja pannaan liina-kankaalle' valoomaan kuiviksi1 jonka perst suolataan jalkojen kanssa sekasin1 pannaan sitte' kansi plle' ja kivi kannelle' painoksi4 ,n3o #ajg4 ,hr'n-syltty4 ,hr'n-p ja jalat pannaan puhtaiksi ruokottuina pariksi piv veteen likoomaan2 ,keitetn sitte' kypsiksi vhss suolassa ja kokonaisissa pippuroissa1 jonka perst runsitaan ja palotetaan kohtuullisiin palasihin4 ,sitte' kristetn voita ja jauhoja sekasin ja kaadetaan liemest lisksi1 jonka kiehumaan ruvetessa pannaan sekaan muutama lohko sitronia ja syltyn palaset2 sitte' tehdn se parahultasen makoseksi ja happamaksi1 ja annetaan hiukan kiehua1 jonka perst se on valmis4 ,n3o #ajh4 ,satakerttu-syltty4 ,satakerttu leikattuna pieniin siirtoihin1 virutetaan kylmss vedess ja lyptn sitte' kiehuneessa vedess2 tst vedest pois otettuna keitetn ne' toisessa vedess vhn aikaa4 ,sitte' pannaan sekaan pieniin rippuloihin leikattuja nauriita1 rtikit taikka perunoita1 jotka keitetn kypsiksi yhdess syltyn kanssa4 ,palanen muserrettua inkivri1 muutama kokonainen kryydipippura ja joku laaperin-lehti pannaan mys sekaan4 ,liemi suolataan ja suurustetaan hiukalla voilla ja jauhoilla1 jos nytt yln vetellt4 ,n3o #aji4 ,syltty ,hr'n-jaloista4 ,pikkusiin palasiin leikatut hr'n-jalat keitetn vedess ja hiukassa suoloissa4 ,sitte' keitetn kasta voista ja jauhoista4 -- ,sipulia keitetn siksi ett vesi tulee sipulin makuseksi1 ja kiehuessa kaadetaan sekaan siirappia ja vhn etikkaa2 syltty pannaan mys siihen ja keitetn hiukan kasessa sekasin4 ,n3o #aaj4 ,porsaan-syltty4 ,viiden taikka kuuden viikkonen porsas hakataan #d3;jn taikka #f3teen osaan ja pannaan veteen likoomaan ja sitte' kiehumaan veteen ja etikkaan2 etikkaa pannaan kolmas osa vedest1 se on3 yksi osa etikkaa ja kaksi osaa vett4 ,kiehuessa kuoritaan liemi puhtaaksi plle' kuohuvasta vahdosta1 ja pannaan sitte' sekaan pippuroita1 suoloja1 pieni tukkula persiljaa ja pari sipulia4 ,kypseksi kiehuttuansa ruokotaan liha kauniiksi1 ja jhtyneen leikataan parahultasihin pytkyihin taikka palasihin4 ,sitte' kuin liemi kuurnattuna on jhtynyt1 otetaan rasva plt pois ja pohjaan laskeentunut saku1 ja liemi kaadetaan puhtaana kastrulliin1 johonka mys sekotetaan muutama vahdoksi vispilitty munan-valkuainen ja annetaan kiehua siksi ett hn juoksee elikk leikkaantuu1 jona se juoksutetaan villasen kankaan lpitte' selkiksi4 ,syltty sstetn liemessns kiviastiassa1 johonka se jhtyneen kaadetaan4 ,se tuodaan mys jhtyneen hyytyness liemessns karotilla pytn1 etikalla ja pienennetyill pippuroilla nautittavaksi4 ,n3o #aaa4 ,syltty ,sian-pst4 ,halastu sian-p pannaan kylmn veteen1 jota muutetaan usiat kerrat1 pestn sitte' haliassa vedess ja kraapitaan kamara puhtaaksi1 jonka perst pannaan kiehumaan kylmn veteen valkialle'1 ja kiehuessa kuoritaan plle' kuohuva maanto4 ,kamaran pehmitty kuoritaan se lmpsen pois1 niin ehjn kuin suinkin saadaan1 p ruokotaan luista ja risoista1 ja silava1 niinkuin lihakin1 hakataan rippuloiksi4 -- ,liemest pannaan runsas kortteli valkialle' ja siihen sekaan pienennettyj pippuroita1 inkivri1 suoloja ja pari lusikallista etikkaa4 ,kuin liemi kiehuttuansa on saanut kryydien ma'un1 sekotetaan sekaan silavan- ja lihan-rippulat4 ,sitte kastetaan liemeen puhdas liina-riepu1 taikka lautasliina 7salvetti71 ja levitetn syvlle'-vadille'2 sen plle' pannaan kamara levllens1 ja siihen silavan- ja lihan-rippulat2 liina-riepu elikk lautasliina sidotaan nyt kokoon kireesti hamppu-langalla ja pannaan likistykseen toiseen pivn saakka1 jona se pstelln ja syltty pannaan suolaveteen4 ,tt sydn etikalla ja pienennetyill pippuroilla4 ,huomattava3 ,syltty ei ole paljain sormin pitelemist1 sill se pahenee siitt1 vaan haarakkeella1 elikk kahvelilla4 ,n3o #aab4 ,kmyr-syltty4 ,thn otetaan hentumpi osa sian-sivusta2 taikka silavan paikalta leikataan niin vahvalta kamaraa1 ett siihen j sormen vahvuudelta silavaa1 joka sitte' ruokotaan puhtaaksi ja levitetn silavan puoli pllepin ja varistellaan siihen pienennettyj kryydi-pippuroita1 suoloja ja inkivri2 sitte' levitetn niiden plle' liha-makkaran-sym1 josta puhutaan ,n3o #bee4 #c3mas ,jako4 ,,kala-,,ruokia4 ,n3o #aac4 ,keitetty ,haukea4 ,hauki perataan niin tarkasti ett'ei sappi puhkee1 josta se tulee karvaan makuseksi2 leikataan sitte' poikki1 palasiksi1 ja pannaan hiukkaan veteen ja suoloin kannen alla kiehumaan4 ,kypsen tuodaan se sytvksi sulatulla voilla ja piparuutilla1 taikka seuraavalla kasella3 ,voita ja jauhoja keitetn sekasin1 johon pannaan kiehunutta vett ja hiukan lient lisksi1 ja kiehumaan ruvetessa piparuutia4 ,n3o #aad4 ,tytetty ,haukea4 ,isolntnen hauki avataan suomustettuna taikka nyljettyn pn ja pyrstn paikalta2 ruokotaan ja pestn puhtoseksi ja tytetn sitte' kyrsll1 joka tehdn neljst hyvin sekotetuista munista1 yhdest pieneksi survotusta nisukorpusta1 hiukasta nisujauhoista1 yhdest pieneksi hakatusta ja voissa paistetusta sipulista1 suoloista1 sokerista ja muutamasta pienennetyst kryydi-pippurasta ja puolesta korttelista taaleesta4 ,haava pannaan sitte' umpeen1 ja hauki kastetaan sulaan voihin ja pannaan voilla rasvattuun pitkn pannuun uuniin paistumaan4 ,tt sydn kaprisi kasella4 7,katso ,n3o #bcd ja #bce74 ,n3o #aae4 ,paistettua ,haukea4 ,vhlnti haukia perataan puhtaiksi ja halastaan1 ruokotaan ruodoista ja palotetaan2 suolataan sitte' hiukan pienill suoloilla ja jtetn sillens tunniksi1 jonka perst tyystin pyhitn puhtaalla liinalla ja tahritaan sitte' sekotettuin muniin ja kieritetn pienettyyn leipn ja paistetaan sulassa voissa pannussa4 ,kasi keitetn voista ja jauhoista1 pannen sekaan kiehunutta vett1 niin mys korinttereit ja hiukan etikkaa ja siirappia lisksi4 ,n3o #aaf4 ,piparuutilla hystetty ,haukea4 ,parahultasiin palasiin leikattu hauki lyptn suolasessa vedess1 hystetn sitte' vhss kalaliemess1 voissa1 raastitussa leivss ja raastitussa piparuutissa1 joka ensin puserretaan pienennetyss sokerissa4 ,se joka tahtoo1 saa panna mys vhn etikkaa sekaan4 ,n3o #aag4 ,keitettyj ,ahvenia4 ,ahvenet perataan puhtosiksi1 sappea puhkasemata1 virutetaan sitte' raikkaalla vedell ja pannaan veteen ja vhn suoloin kiehumaan2 kiehuessa kuoritaan maanto liemest1 jonka perst pannaan sekaan rippula voita ja pikkunen tukkula persiljaa4 ,kypsin tuodaan ahvenet pytn syt kasella1 joka keitetn vedest1 voista1 pienennetyst persiljasta ja jauhoista1 pannen senverran lient sekaan1 ett saadaan parahultasen suolaseksi4 ,n3o #aah4 ,paistettuja ,ahvenia4 ,ahvenet perataan niin visusti1 ett'ei sappi puhkee1 pyhitn sitte' pyhkiysliinalla puhtosiksi ja haavotetaan kahdenpuolen1 jonka perst hiastetaan pienill suoloilla ja annetaan olla tuokion sillns2 pyhitn sitte' taas pyhkiysliinalla nljst puhtosiksi ja paistetaan voissa keltasen-ruskeiksi1 ja tuodaan lmpsin sytvksi vihriis-aineitten kanssa4 ,n3o #aai4 ,hystettyj ,ahvenia4 ,ahvenet suomustetaan ja perataan1 sappea puhkasemata1 virutetaan sitte' puhtaiksi raikkaassa vedess ja ladotaan toinen toisiinsa rivittisin vattoillensa voilla rasvattuun avaraan kastrulliin4 ,joka rivin1 elikk latomuskerran vliin pannaan pienetty persiljaa1 voirippuloita1 suoloja ja jauhoja1 ett kasi tulee sakialnnksi4 ,kaloihin kaadetaan1 kastrulliin pantuna1 hiukan vett ja keitetn kannen alla4 ,n3o #abj4 ,perunoitten seassa keitettyj ,ahvenia4 ,ahvenet perattuina ja tuuman verran niskoista avattuina pannaan kuorittujen ja pestyjen perunoitten sekaan kiehuvaan veteen suoloihin kiehumaan4 ,kypsin pannaan ahvenet vadille' ja perunat ylisten-ymprille'2 niden kaikkien sekaan varistellaan viimmeksi pienetty persiljaa1 ja tuodaan sulatulla voilla ja senapilla sytvksi4 ,n3o #aba4 ,keitetty ,madetta4 ,made' perataan ja nyljetn oitis vedest saatua1 ennen kuin hn ehtii maksansa syd1 sitte' leikataan parahultasiin osiin1 virutetaan ja keitetn suolasessa vedess2 kiehuessa kuoritaan maanto liemest1 ja kypsen tuodaan sytvksi senappi-kasella1 7,n3o #bcg74 ,n3o #abb4 ,hystetty ,madetta4 ,perattu ja virutettu made' pannaan palasina1 rivirivilt latojen1 kylmll voilla voideltuun kastrulliin4 ,joka rivin1 elikk latomuskerran vliin pannaan raastittua leip1 sokeria1 muskotblommaa1 suoloja ja henttuja sitronin lohkoja1 vett mys niin paljon ett kaikki on peitossa4 ,kypseksi kiehuttua1 hiljasella valkialla1 pannaan valkosta ,saksan-viinaa hiukan sekaan ja tuodaan kannella peitetyll vadilla pytn4 ,n3o #abc4 ,keitetty ,ankeriaista4 ,nyljetty1 perattu ja paloitettu ankeriainen pannaan kastrulliin kiehumaan tilliss1 kokonaisissa kryydipippuroissa1 suoloissa ja se verrassa vedess1 ett kala on peitossa2 kypsen otetaan se pois ja liemi kaadetaan erinns2 jhtyneen pannaan ankeriainen lieminens klasi- taikka kiviastiaan2 sydn sitte' etikalla ja omalla liemellns4 ,n3o #abd4 ,paistettua ,ankeriaista4 ,ankeriainen nyljetn1 perataan1 halastaan ja paloitetaan2 suolataan sitte' pienill suoloilla ja jtetn tunniksi siksens1 jonka perst pyhitn puhtosella pyhkiysliinalla ja kastetaan sulaan voihin2 kieritetn sitte' raastitussa leivss1 johon on sekotettu pienennetty persiljaa2 pannaan sen perst pannuun taikka parilaalle' paistumaan keltasen-ruskeaksi4 ,n3o #abe4 ,paistettua ,ankeriaista toisella lailla4 ,ankeriaisesta otetaan nyljettyn ja halastuna p ja selk-ruoto pois1 liha leikataan sitte' parahultasiin palasihin ja pannaan raikkaaseen veteen siksi ett valkeneevat1 jona ne' pannaan valoomaan1 ja valoneina pyhitn puhtosella liinalla taikka palttinalla ja varistellaan sekaan pieni suoloja4 ,suoloissa pari tuntia ollunna likistelln ne' taas' liinalla mrkyydest kuiviksi1 ja leikataan molemmin puolin pieniin haavoihin1 jonka perst ne' kastetaan sulaan voihin ja tahritaan raastittuun leipn2 paistetaan sitte' parilaalla4 ,n3o #abf4 ,puoli-suolattua ,ankeriaista4 ,ankeriainen nyljetn ja perataan1 pyhitn sitte' kuivaksi1 hiastetaan pienill suoloilla ja pannaan pyttyyn kannen ja painon alle'4 ,tss #c taikka #d piv oltuansa leikataan se parahultasihin palasihin1 haavoitetaan ja paistetaan parilaalla4 ,n3o #abg4 ,keitettyj ,kouruja4 7,ruda74 ,kourut pannaan perattuina ja virutettuina hiukan suolattuun veteen kiehumaan1 mutta pidetn tarkka vaari ett'eivt hajalle' kiehuisi1 sill kouru on hyvin hienolihanen kala4 ,ne' sydn sitte' voikasella 7,n3o #bci71 johon pannaan muutama pisara etikkaa sekaan4 ,n3o #abh4 ,hystettyj ,kouruja4 ,kourut1 suomustettuina ja perattuina leikataan keskelt poikki2 hystetn sitte' samalla lailla kuin mateetkin1 ,n3o #abb4 ,n3o #abi4 ,paistettuja ,kouruja4 ,kourut reidataan ja paistetaan samalla lailla kuin ahvenetkin1 ,n3o #aah4 ,n3o #acj4 ,keitettyj ,lahnoja4 ,lahnat pyhitn perattuina ja palotettuina liinarievulla kuiviksi1 ja pannaan sitte' suolattuun veteen kiehumaan kypsiksi4 ,kypsin tuodaan ne' lmpsin sytvksi kasen kanssa1 jota tehdn raastitusta piparuutista1 munanruskuaisista ja sokerista1 taaleesseen sekottamalla4 ,n3o #aca4 ,paistettuja ,lahnoja4 ,nmt valmistetaan samalla lailla kuin ahvenetkin1 ,n3o #aah4 ,n3o #acb4 ,keitettyj ,synvi4 ,synvt keitetn kuin lahnatkin1 ,n3o #acj1 ja sydn samallaisella kasella4 ,n3o #acc4 ,hystettyj ,synvi4 ,synvt perataan ja paloitetaan1 virutetaan ja pannaan sitte' valoomaan vedest4 ,sen perst ladotaan ne' rivirivilt voilla rasvattuun kastrulliin1 ja joka latomuskerran vliin varistellaan pieneksi raastittua leip1 suoloja1 hiukan kokonaisia kryydipippuroita1 voinrippuloita1 inan sokeria ja piparuutin palasia2 plliseksi kaadetaan vhn vett sekaan ja pannaan valkialle' umpikannen alla hiljaksellen hystntymn4 ,n3o #acd4 ,keitettyj ,kuhia4 ,kuhat perataan ja paloitetaan1 virutetaan sitte' ja pannaan suolattuun veteen kiehumaan kypsiksi4 ,kypsin tuodaan ne' sytviksi kasella1 joka tehdn pieniksi hakatuista koviksi keitetyist munista1 sekotettuina sulaan voihin hyvin sekasin4 -- ,kasta keitetn mys jauhoista1 voista ja sinapista1 pannen hiukan lient lisksi4 ,n3o #ace4 ,hystettyj ,kuhia4 ,kuhat pannaan perattuina1 puhtaiksi virutettuina ja paloittettuina kylmll voilla voideltuun kastrulliin1 ja varistellaan plle' raastittua leip1 sokeria1 muskotblommaa ja suoloja2 sitte' kaadetaan sekaan hiukan vett ja ,saksan-viinaa1 puoliksi kumpiakin1 ja annetaan hiljasella valkialla kiehua kannen alla siksi ett pehmivt1 joina ovat oitis pytn tuotavat4 ,n3o #acf4 ,keitettyj ,siikoja4 ,siiat perataan ja virutetaan puhtosiksi1 keitetn sitte' hiukan suolansekasessa vedess kypsiksi4 ,kasi keitetn voista ja jauhoista1 pannen hiukan liemest lisksi1 niin mys eine' sokeria ja etikkaa2 tm suurustetaan kahdella munan-ruskuaisella4 ,n3o #acg4 ,keitettyj ,maarian-kaloja4 ,maarian-kalat1 joita mys kampelakaloiksi kutsutaan 7,ruottiksi ,flundra71 perataan ja nyljetn1 virutetaan sitte' ja pannaan veteen kiehumaan1 johon sekotetaan pienennetty persiljaa ja suoloja4 -- ,kasta keitetn nihin voista ja jauhoista1 pannen hiukan liemest lisksi ja pieneksi survottua persiljaa2 tm suurustetaan kahdella munan-ruskuaisella4 ,n3o #ach4 ,paistettuja ,maarian-kaloja4 ,nmt nyljetn perattuina ja suolataan sitte' tuokioksi1 jonka perst ne' likistelln kuiviksi puhtosen liina-rievun vliss2 kastetaan sitte' vispilittyyn muniin ja tahritaan semmosina sekotettuin jauhoin ja raastittuun leipn1 ja pannaan voihin kiehumaan taikka hyvn lihan-rasvaan4 ,n3o #aci4 ,tuoretta ,lohta keitettyn4 ,lohi perataan ja halastaan1 leikataan parahultasiin palasihin ja virutetaan hyvksi4 ,sitte' pannaan valkialla olevaan veteen muutama tillin oksa1 jokuu kryydipippura ja suoloja1 niin mys veden kiehumaan ruvetessa lohikin4 ,kuin vesi1 lohen sekaan pantua1 rupee toistamiseen kiehumaan1 kuoritaan maanto liemest4 ,lohi pannaan kypsen vadille' ja liemi eriastiaan jhtymn2 molempien jhdytty kaadetaan liemi lohen sekaan vadille'1 ja tuodaan etikalla sytvksi4 ,n3o #adj4 ,tuoretta lohta ,kirsimarja-kasella4 ,lohi perattuna1 halastuna ja palotettuna virutetaan puhtoseksi ja keitetn suolatussa vedess4 ,sill'aikana survotaan kirsimarjoja ja keitetn hiukassa vedess sa'ukkaaksi1 joka saku sitte' pakotetaan ruoka-siiviln lpitte'4 ,sen perst kristetn voita ja jauhoja kastrullissa sekasin1 ja pannaan hiukan vett ja ,saksan-viinaa joukkoon1 niinmyskin kirsimarjan-saku ja vhn raastittuja sitronin-kuoria ja sokeria4 ,nitten kiehuessa pannaan lohi sekaan1 sitte' kuin hn ensin on valonut liemestns1 ja annetaan tuokion hystnty hiljasella valkialla1 jonka perst se on pytn tuotava kannella peitetyll vadilla4 ,n3o #ada4 ,hystetty tuoretta ,lohta4 ,lohi perataan1 virutetaan ja palotetaan ja pannaan sitte' suolattuun veteen kiehumaan4 ,sitte' keitetn sekasin voita ja raastittua leip1 pannen hiukan vett sekaan1 senperst suoloja1 sokeria ja muskotblommaa4 ,nitten vhn aikaa kiehuttua pannaan lohen palaset joukkoon1 hiljasella valkialla hystntymn2 valmiina kaadetaan siihen muutama lusikallinen ,saksan-viinaa4 ,n3o #adb4 ,vhn suolattua ,lohta4 ,lohi halastaan oitis jrvest saatua ja selk-ruoto otetaan pois2 se pyyhitn sitte' hyvin puhtoseksi puhtaalla liina-rievulla ja hiastetaan senperst lihanpuolelta suoloilla ja hiukalla sokerilla1 jotka ensin sekotetaan sekasin2 sitte hiastetaan molemminpuolin niin paljolla pienill suoloilla1 ett hn tulee hiukan suolaseksi 7riimi-suolatuksi74 ,puhtosen pytyn pohjalle' pannaan sitte' muutama vihriinen tillin oksa ja lohi niiden plle'1 ja lohen plle' taas tillin oksia4 ,tss #ab tuntia oltuansa on se sytv ruokaljyll ja etikalla4 ,tss suolassa silyy lohi #h piv taikka vhn enemmnkin1 mutta pit sitte' joka piv knnettmn4 ,n3o #adc4 ,lohi-,lootia4 ,lohesta viileskeltyj ohkosia pytkyj liotetaan maidon sekasessa vedess puolen vuorokautta1 jos lohi on suolattua2 sitte' voidellaan sulatulla voilla niin monta plkki-lootaa kuin tarvitaan1 ja ladotaan niiden pohjille' kertaaseensa kypseksi keitettyj ohkosia perunan-lohkoja ja lohkojen plle' lohipytkyj1 jotka pit oleman liina-rievulla kuiviksi likistetyt2 lohen plle' ladotaan sitte' taas perunoita ja perunoitten lohta1 siksi ett loota tytyy4 ,sitte' sekotetaan sekasin kortteli taaletta1 #d munan-ruskuaista ja hiukan pieneksi survottua persiljaa1 ja kaadetaan siitt joka lootaan niin paljon1 ett perunat ja lohi peittyyvt4 ,loodat pistetn uuniin kypsymn1 ja tuodaan lmpsin syt4 ,n3o #add4 ,keitetty suolasta ,lohta4 ,pt ja pyrstt ovat rasvasuudensa vuoksi luonnikkaammat keitt1 kosk' eivt mys muulla lailla sovi sytkkn4 -- ,suoloista hyvin liotettuina paloitetaan ne' kohtuullisiin osiin ja keitetn sitte' vedess1 tillin ja pippuroitten seassa4 ,jhtyneen sydn ne' etikalla ja omalla liemellns4 ,n3o #ade4 ,hystetty suolasta ,lohta4 ,liotetusta lohen keskustasta leikataan vilten leveit ja ohkosia pytkyj1 jotka pannaan kastrulliin ja vett plle' niin paljon1 ett tuleevat peittoon2 kastrulli nostetaan sitte' valkialle'1 ja kuoritaan kiehuessa maanto pois liemest2 liemen kuorittua nostetaan kastrulli valkialta1 liemi kuurnataan pois ja kylm vett kaadetaan siaan1 joka mys pois nuristetaan4 ,lohen palaset hystetn sitte' samallaisella kasella kuin tuore' lohikin1 ,n3o #ada4 ,n3o #adf4 ,paistettua ,lohen-selk4 ,lohen-selk liotettuna paloitetaan ja pyhitn puhtosella liina-rievulla1 kastetaan sitte' sulattuun voihin ja tahritaan hyviin nisujauhoin1 jonka perst paistetaan voissa pannussa4 ,sydn sitte' varikoisella kasella4 ,katso ,n3o #bch4 ,n3o #adg4 ,sillej ljyss ja etikassa4 ,suolattuja sillej pannaan vuorokaudeksi veteen likoomaan1 jolla ajalla vett muutetaan kahdesti2 ne' halastaan sitte' ja perataan ruodoista puhtaiksi1 jonka perst ne' leikataan vilten pieniin palasiin ja pannaan muutamaksi tuntia maitoon likoomaan4 ,maidosta otettuna ladotaan ne' karotille ja joka latomuskerran vliin pannaan sipulin-lohkoja ja pienettyj pippuroita2 sitte' kaadetaan ruoka-ljy ja etikkaa plle' ja tuodaan voileivn kanssa syt4 -- ljy ja etikka sopii mys pois jtt1 mutta niiden siaan tehdn sitte' kasta seuraavista aineista3 ,kaksi kovaksi keitetty munan-ruskuaista hakataan sekasin lusikalliseen pienettyyn sokeriin1 hyppyselliseen suoloin ja senvertaan etikkaan1 ett tulee parahultasen happamaksi1 johon pannaan sakeaa taaletta lisksi4 ,thn kaseen pannaan viimmeseksi pieniksi hakattuina ne' kaksi munan-valkuaista4 ,n3o #adh4 ,silli-,lootia4 ,sillit halastaan ja ruodot otetaan pois1 liotetaan sitte' vedess ja pyhitn liina-rievulla kuiviksi1 jonka perst ne' kastetaan hyvin sekotettuin muniin ja paistetaan keltasen-ruskeiksi voissa4 -- ,ne' pannaan sitte' voilla rasvattuin lootiin perunoitten kanssa1 samallalailla kuin lohikin4 ,katso ,n3o #adc4 ,n3o #adi4 ,keitettyj suolasia ,sillej4 ,sitte' kuin sillit ovat vedess liotetut1 perataan ne' ja leikataan keskelt poikki2 sen perst pannaan ne' kylmn veteen valkialle' kiehumaan1 ja niin pian kuin plle' kuohuva vahto on liemest pois kuorittu1 nostetaan ne' mys valkialta4 ,nit sydn kuorittujen perunoitten kanssa ja seuraavan kasen3 ,pari sipulia hakataan pieniksi ja keitetn vedess siksi ett heist on kaikki voima lhtenyt1 jonka perst se kuurnataan2 sitte' keitetn voita ja jauhoja sekasin ja pannaan sipulin lient joukkoon1 ja kuin nmt rupeevat kiehumaan pannaan rahtu sokeria ja etikkaa lisksi4 ,n3o #aej4 ,keitettyj tuoreita ,silahkoita4 ,tuoreista silahkoista katkastaan perattuina pt ja pyrstt1 ja virutetaan sitte' puhtaiksi1 jonka perst ne' ladotaan rivirivilt laakeeseen kastrulliin1 pannen sekaan hiukan tilli1 kokonaisia kryydipippuroita1 suoloja ja vhn vett4 ,niiden annetaan sitte' tuokio kiehua1 mutta ei hajalle'1 ja tuodaan kypsin vadilla pytn4 ,liemi suurustetaan parilla munan-ruskuaisella ja kaadetaan eri astiaan1 silahkoitten kanssa sytvksi4 ,n3o #aea4 ,paistettuja tuoreita ,silahkoita4 ,silahkat perattuina ja virutettuina1 niinkuin tmn edellisess on neuvottu1 haavotetaan molemminpuolin ja suolataan pienill suoloilla pariksi tuntia1 jonka perst ne' pannaan puhtoselle' liina-rievulle' valoontumaan1 ja kastetaan sitte' maidolla sekotettuin muniin1 sen perst nisujauhoin1 ja pannaan voihin taikka hyvn lihan-rasvaan paistumaan4 ,n3o #aeb4 ,vhn suolattuja ,silahkoita4 ,tuoreet silahkat perataan ja pestn1 otetaan sitte' kylkiruodot visusti pois1 jonka perst kalat pyhitn liina-rievulla ja hiastetaan molemmin puolin pienetyill suoloilla2 pannaan sitte' pyttyyn rivirivilt ja ladotaan joka rivin vliin tillin-oksia4 #ab tunnin perst ovat ne' sytvi ruoka-ljyll ja etikalla4 ,n3o #aec4 ,hystettyj ,silahkoita4 ,tuoreista silahkoista katkastaan perattuina puolen pt pois1 pannaan sitte' haavoitettuina pllyksyttsin1 rivi-rivilt1 voilla voideltuun kastrulliin1 ja sekaan3 raastittua leip1 suoloja1 hiukan muskotblommaa1 pippuroita1 voita ja muutama ohkonen sitruunin-lohko2 plliseksi kaadetaan sekaan hiukan saksan-viinaa ja sen verran vett1 ett kasi tulee parahultaseksi4 ,nmt pannaan sitte' hiljaselle' valkialle' kannen alla hystntymn1 jolla ajalla ne' pari kertaa pudistetaan kastrullissa sekasin1 ja tuodaan valmiina pytn1 paistettuja silahkoita ympri ladottuna4 ,n3o #aed4 ,keitettyj ,kiiskisi4 ,kiiskiset perataan ja virutetaan puhtaiksi1 keitetn sitte' vhn aikaa vedess1 suolojen ja kokonaisen persiljan seassa4 ,kypsin kuurnataan liemi ja persilja otetaan pois4 ,kasta keitetn voista1 jauhoista ja pienennetyst persiljasta1 johonka pannaan senverran lient sekaan1 ett liemi tulee parahultasen saukkaaksi1 jona se kaadetaan kasi-kuppiin kalojen kanssa sytvksi4 ,n3o #aee4 ,keitettyj ,kuorreita4 ,kuorreet perataan ja pestn hyvin tyystin1 pannaan sitte' kiehumaan niin paljoon sahtiin1 ett ovat vallan peitossa4 ,tss kiehuttuansa kaadetaan sahti pois ja toista siaan1 josta kuorreitten haju lhtee4 ,kuin tss uudessa liemess ovat pikimltns kiehuneet1 otetaan ne' pois ja pannaan liina-rievulle' valoomaan4 ,niit sopii sitte' hysttt1 kuin ahvenoitakin 7#aai71 taikka keitt suolatussa vedess ja syd senappi-kasella1 ,n3o #bcg4 ,n3o #aef4 ,paistettuja ,kuorreita4 ,kuorreet puhtaiksi perattuina virutetaan usiassa vedess1 jonka perst ne' suolataan ja annetaan olla tuokio sillns2 ne' likistelln sitte' puhtosessa liina-rievussa ja kastetaan muniin1 jotka ensin ovat maidon pisarassa sekasin sekotetut2 tahritaan sitte' nisujauhoilla sekotettuun raastittuun leipn1 ja paistetaan voissa taikka hyvss lihan-rasvassa4 ,n3o #aeg4 ,tuura-kaloja4 7,stockfisk74 ,tuura-kalat kastetaan kki veteen1 peitotaan sitte' kelpolailla kirvespohjalla1 jonka perst ne' pannaan vuorokaudeksi jrvi-veteen2 tst pois otettuna nypitn nahka ja ruodot pois1 ja lihat pannaan palasina tinattuun astiaan vedess hiljaksellen kiehumaan1 siksi ett haurastuuvat4 ,ensimmisess kiehumisessa kuoritaan maanto liemest hyvin tyyststi1 ja pidetn tarkka vaari kalojen hauraantumisesta1 joina ne' oitis pit otettaman likistett ruoka-siiviln lpitte'2 sill muuton kalsiintuuvat ne' taas entisellens4 ,tss pit nyt olla saapuilla puuron sakuseksi vedess lypttyj riiskryynej1 joihin sekotetaan1 oitis valkialta otettuna1 nkkl nuorta voita siksi ett hn sulaa4 ,tm puuro kaadetaan kuumana syvn vatiin ja sama verta kaloista hyvin lmpsin sekaan1 jossa niit hyvin ahkeraa sekotetaan1 ett'eivt pse jhtymn4 ,sitte sotketaan tm sekotus hyvin lujaan kuumalla vedell kasteltuun kaavaan eli vormuun1 josta se kumotaan vadille'4 ,sill'aikana keitetn kasta nuoresta voista ja nisu-jauhoista1 johonka pannaan kalan-lient lisksi niinmys suoloja ja pippuroita2 niden kiehumaan ruvetessa pannaan rippula voita sekaan1 joka sekotetaan hyvin sekasin4 ,tst kasesta kaadetaan sitte' yksi osa kalasekotukseen ja loppu annetaan kasi-kupissa pytn kalan kanssa syt4 ,n3o #aeh4 ,hystettyj ,tuura-kaloja4 ,sitte kuin kalat ovat niin nuijitut1 nypityt ja keitetyt1 ja ruoka-siiviln lpitte' puserretut1 kuin tmn edellisess on neuvottu1 kristetn voita valkialla kastrullissa jauhoissa sekasin1 pannen sen verran maitoa joukkoon1 ett kasi saadaan parahultaseksi1 johonka sitte' listn hiukan suoloja1 sokeria ja muskotblommaa2 niden kiehuessa pannaan kalat sekaan1 ja kuin sitte' taas vhn kiehahtaavat1 ovat ne valmiit4 ,n3o #aei4 ,live-,kaloja4 ,kannu seulottua koivuntuhkaa ja kortteli kalkkia keitetn neljss kannussa jrvi- taikka joki-vedess vkevksi lipiksi ja kaadetaan selkenemn toiseen pivn4 ,sitte' tuiskutetaan ison pytyn pohjalle' sormen vahvuselta kalkkia ja ladotaan sen plle' isoja1 mutta mielenpersiin palasiin hakattuja1 kuivia kaloja2 sen perst kaadetaan selinyt live' sekaan1 ja lasketaan kansi1 paino pll1 painamaan ja pitmn kaloja lipiss1 niin ett livett on kalojen pllkin4 ,kalat1 tss #e taikka #f piv oltuansa1 virutetaan raikkaassa jrvi-vedess1 ja pannaan sitte' runsaaseen jrvi-veteen vhintnskkin viikkokaudeksi likoomaan4 ,tll ajalla muutetaan vett1 ensimmlt joka piv ja viimmeselt joka toinen4 ,pakkasilla1 talvista aikaa1 silyyvt ne' kauvimman ajan pehmosina1 jos otetaan vedest pois siin aikansa oltuansa1 ja annetaan jty2 sill yln kauvan vedess maattua tuleevat ne' kalseiksi4 ,vedest otettuna pannaan ne' suolattomaan kylmn veteen kiehumaan1 ja kiehuneena kaadetaan ne ruoka-siiviln valoomaan4 ,nit sydn karvoilla pippuroilla ja suoloilla1 ja sulattua voita annetaan kaseksi4 -- ,taikka #h luodia voita1 puolen korttelia kylm vett ja hyppysellinen nisujauhoja keitetn1 yhtmittaa sekottaessa1 kaseksi4 ,vhsiin kaloihin ei tarvita niin vkev livett1 kuin tss on neuvottu isoille' kaloille' tekemn4 -- ,joka kuivattuja haukia tahtoo live-kaloiksi1 niin tehkn niit samalla lailla kuin tss on neuvottu2 mutta niihin ei tarvita myskn niin vkev livett1 kuin jo on neuvottu tekemn4 ,tuh'assa liotetut kalat eivt tule sinnepinkn niin valosiksi kuin lipiss lionneet4 ,n3o #afj4 ,keitettyj ,krapuja4 ,vett ja suoloja ja tillej pannaan kastrulliin kiehumaan4 ,veden kiehumaan ruvettua kaadetaan kravut kki elvin sekaan1 mutta ei kuolleina4 ,kypsiksi ja tuli-punasiksi kiehuneena tuodaan ne' pytn1 pantuna ylistenympri koreudeksi nuoria tillej taikka persiljaa4 ,n3o #afa4 ,kravunlihoja ljyss ja etikassa4 ,kasta tehdn hyvst ruoka-ljyst1 viina-etikasta1 koviksi keitetyist ja pienennetyist munan-ruskuaisista1 hiukasta sokerista ja karvaista pippuroista2 thn sekotetaan hyvin sekasin keitettyj ja kuorittuja kravunlihoja4 ,kuin tm sekotus on saanut olla vhn aikaa alallansa1 on se valmis pytn tuotaa karotilla4 #d3;js ,jako4 ,,muna-,,ruokia4 ,n3o #afb4 ,hlliksi-keitettyj ,munia4 ,munat pannaan kiehuvaan veteen1 jossa nuoret munat tarvitteevat kiehua #d minuuttia mutta vanhat #c4 ,kiehumasta otettua pannaan ne' oitis yhdeksi minuuttia kylmn veteen4 ,kielenpss sopii koittaa1 ennen keittmist1 jos munat ovat pahentuneita taikka ei3 se muna1 jonka molemmat pt tuntuu kielenphn kylmksi1 on pahentunut1 mutta se on pahentumaton1 jonka pieni p on kylm ja vahva p lmmin4 -- ,munien hyvyys nhdn mys vedess3 pahentumattomat vajoovat veden alle'1 mutta pahentuneet pysyyvt veden pll4 ,n3o #afc4 ,hlliksi-keitettyj ,munia kasessa4 ,munia keitetn niin kauvan ett valkuainen pysyy koossa taikka kypsyy1 jonka perst ne' kuoritaan kauniisti ja pannaan jrjestyksess lmpselle' karotille'4 ,sitte' tehdn kasta pieneksi hierotuista koviksi-keitetyist munan-ruskuaisista1 pannen sekaan hiukan franskan sinappia1 ruokaljy1 etikkaa ja eine' sokeria4 ,tm kasi kaadetaan valmiina munien sekaan karotille'1 ja karotin laidoille' pannaan1 ylistenympri1 voissa paistettuja pehmosia nisukakon-rippuloita4 ,n3o #afd4 ,koviksi-keitettyj ,munia kasessa4 ,koviksi-keitetyt munat pannaan kylmn veteen1 kuoritaan sitte' ja leikataan keskelt kahtia1 jonka perst ne' pannaan karotille' pysymn hyvin lmpsin4 ,sill'aikana keitetn voita ja hiukan nisujauhoja sekasin1 johonka mys listn nuorta taaletta1 hiukan sokeria ja muskotblommaa2 niden kiehumaan ruvettua sekotetaan vispilll sekaan muutama raaka munan-ruskuainen1 ja kaadetaan sitte' oikopt munien sekaan karottiin1 jotka tuodaan lmpsin sytvksi1 joko sillin kanssa taikka hr'nliha-kiemuroitten1 ,n3o #eh4 ,n3o #afe4 ,hystettyj ,munia4 ,munat1 #e minuuttia kiehuneena1 kuoritaan ja leikataan keskelt kahtia1 jonka perst ne' peitetn niin ett'eivt jhdy4 ,sitte' keitetn kasta seuravalla lailla3 voita ja hyppysellinen jauhoja pannaan kastrulliin kiehumaan ja lisksi kaadetaan vhn vett1 hyppysellinen suoloja1 pienennettyj kartemummoja1 sokeria ja hiukan pienennetty muskotblommaa4 ,kuin nmt ovat ruvenneet kiehumaan kaadetaan sekaan kortteli nuorta ja sakiaa taaletta2 ja sitte' taas hiukan kiehuttua pannaan lisksi1 ahkeralla ja yhtmittaisella sekottamisella1 muutama pisara valkosta saksan-viinaa ja joku sitruunin-lohko4 ,tm kasi kaadetaan sitte' kuumana muniin4 ,tm kasi kaadetaan sitte' kuumana muniin4 ,n3o #aff4 ,srjettyj ,munia4 7,frlorade gg74 ,laakeeseen ja avaraan kastrulliin pannaan vett kiehumaan4 ,veteen pannaan kiehuessa visusti nuoria srjettyj munia yksi erlt1 sen verran kunkin munan vli1 ett enntt edellinen vhn kiehahtaa4 ,nit keitetn niinkauvan1 ett valkuainen pysyy koossa4 ,kiehuessa kuoritaan maanto vedest4 ,kiehuneena pannaan munat laudalle' valoomaan1 pyhitn puhtoisiksi ja juoma-klasi kumotaan joka munan plle2 ne' ovat sitte' valmiit syt vihriiskasvuilla1 joko penaatilla 7,n3o #afh7 taikka muulla sellaisella4 ,nit munia sopii mys munkki-pannussa keitt1 seuraavalla lailla3 joka munkin-sia kaadetaan puolellensa kaivo-vett1 ja veden kiehuessa pannaan munat niihin2 niss koossa pysyvisiksi kiehuttua ovat ne' valmiit syt1 niinkuin jo on mainittu4 ,n3o #afg4 ,muna-ruokaa elikk ,muna-juustoa4 ,kaksitoista munaa1 joista #d valkuaista on poisjtetty1 sekotetaan hyvin sekasin korttelillisessa taaleessa1 taikka taaleen puutteessa maidossa ja hyppysellisess suoloissa ja pieneksi hakatussa persiljassa4 ,sitte' pannaan valkialle' voita kastrulliin1 ja kuin se rupee sulamaan1 kaadetaan muna-sekotus siihen4 ,tt sekotetaan hiljaksellen lusikalla pohjaa myden ja pitkin laitoja1 niin ett'ei hn niihin kiinni kiehu1 ja kuin nhdn kohtuullisesti saonneen1 niin kaadetaan se siinn samassa karotille' ja tuodaan lmpsen pytn4 ,tt ei saa peitt1 sill kannen alla juoksee se heraksi4 ,tll muna-ru'alla sydn hanhen rinta-lihoja1 jotka ladotaan ohkosina pytkyin muna-ru'an ymprille' karotin-laidoille'4 ,hanhen-lihan verosta sopii mys kravun-lihoja panna muna-ruokaan2 mutta jos lohta pannaan tll muna-ru'alla sytvksi1 niin sopii sit ohkosina pytkyin tuoda eri karotilla pytn4 #e3;des ,jako4 ,,ruokia ,,juuri- ,,ja ,,vihri,,is-,,kasvuista4 ,n3o #afh4 ,hystetty ,penaattia4 ,penaatit ruokotaan vahvemmista varsista puhtaiksi1 jonka perst ne' virutetaan ja lyptn ja pannaan ruoka-siiviln valoomaan2 tss jhtyneen tuiskutetaan niihin #b taikka #c kourallista nisujauhoja ja survotaan sitte' ter-aseella4 ,nyt pannaan voita kastrulliin sulaamaan ja tm penaatti kaadetaan sekaan1 jota yhtmittaa sekotetaan vh aika2 sitte' pannaan siihen lisksi puolen korttelia taaletta1 ja maitoa niin paljon kuin tarvittee4 ,kuin nmt ovat tuokion kiehuneet1 niin pannaan siihen hiukan pieni suoloja ja raastittua muskottia4 ,tm tuodaan karotilla pytn1 pantuna ylistenymprille' srjettyj munia 7,n3o #aff71 taikka koviksi-keitettyj pienennettyj munia4 ,n3o #afi4 ,muutamien ,juuri- ja ,vihriis-kasvujen suurustuksesta4 ,vhn voita sotketaan kupissa lusikalliseen jauhoin1 taikka jos suurustus tahdotaan sakiammaksi1 niin pannaan enemmn jauhoja4 ,jos persiljaa taikka muuta tulee sekaan pantavaksi1 niin siitt puhutaan erittisin kussakin ruoka-laissa4 ,sitte' kuin voi ja jauhot ovat hyvsti sekotetut1 kaadetaan niihin siitt kiehuvasta juuri- taikka vihriis-kasvun liemest sen verran kuin tarvitaan1 ja kuin tm on saatu parahultasen vellin sakuseksi1 niin kaadetaan se sekottamalla pataan takasin4 ,n3o #agj4 ,riivittyj ,palko-papuja4 ,sokeri-pavut1 elikk muita pelto-papuja1 pannaan pal'oista riivittyin taikka perattuina kiehuvaan veteen yht aikaa voi-rippulan ja persilja-tukkulan kanssa1 ja sitte' kuin ovat kypsymllns1 suurustetaan liemi1 niinkuin tmn edellisess 7,n3o #afi7 on neuvottu1 ja pannaan sekaan hiukan pienennetty persiljaa4 ,sitte' kuin pavut ovat suurustuksessansa vhn aikaa kiehuneet1 otetaan persilja pois ja pannaan sen sijaan hiukan suoloja1 sokeria ja muskotblommaa4 ,tss kypsiksi kiehuttuna ovat pavut valmiit syt liharuokien kanssa4 ,n3o #aga4 ,riivittyj ,palko-papuja taaleessa4 ,pavut1 riivittyin elikk perattuina pal'oista1 keitetn niinkuin tmn edellisess on neuvottu4 ,pehmosiksi kiehuneena pannaan sekaan nuorta taaletta1 ja suurustetaan sill lailla kuin ,n3o #afi on sanottu4 ,sitte'1 kuin ovat suurustuksessa kiehuneet1 pannaan sekaan kravun pyrst-lihoja1 pienennetty persiljaa1 suoloja1 sokeria ja vhn mys raastittua muskottia4 ,valmiiksi kiehuneena tuodaan tm1 muskottia vhn plle' raastittuna1 liha-ruokien kanssa syt4 ,n3o #agb4 ,keitettyj ,pavunpalkoja4 ,pavunpal'ot ruokotaan ja virutetaan puhtaiksi1 pannaan sitte' kiehuvaan veteen yhdess persilja-tukkulan kanssa ja vhn suolojen ja voi-rippulan4 ,tss keitetn niit kannen alla hiljasella valkialla #b taikka #c tuntia1 sen jlkeen kuin kukin papulai tarvittee4 ,kypsiksi kiehuneena kaadetaan liemi pois1 ja pavut sydn sulatun voin kanssa4 ,n3o #agc4 ,hystettyj ,linsi-papuja4 ,linsi-pavut valmistetaan samalla lailla kuin sokeri-pavutkin1 ,n3o #agj4 ,n3o #agd4 ,linsi-,mih4 7,pure74 ,linsit keitetn vedess puuroksi1 jonka perst ne' puserretaan tihuan ruoka-siiviln lpitte'4 ,sitte' pannaan kastrulliin hiukan voita sulaamaan1 ja voin sekaan kaadetaan se ruoka-siiviln lpitte' puserrettu papu-mih ja vhn suoloja ja raastittua muskottia1 niin mys sen verran lihan-lient1 ett'ei mih tule liian pakaraksi4 ,tss vhn aikaa hiljaksellensa kiehuttua on se valmis lihojen kanssa syt4 ,n3o #age4 ,valko-kaalin-ker4 ,kaalin-kerst ruokotaan pois kaikki vihriiset lehdet ja ker leikataan sitte' neljnneksiksi4 ,sen perst pannaan kastrulliin maitoa ja vett1 puoliksi kumpiakin1 ja vhn voita ja suoloja sekaan2 niden kiehumaan ruvetessa pannaan siihen kaalin-kern neljnnekset1 puhtaiksi virutettuina1 ja annetaan kiehua kypsiksi4 ,kypsin pannaan ne' ruoka-siiviln valoontumaan liemestns1 ja tuodaan paraastapst suolasilla lihoilla syt1 ja sulattua voita kasena kasi-pilkkumissa4 ,n3o #agf4 ,tytetty ,valko-kaalin-ker4 ,kova kaalin-ker ruokotaan ja lyptn suolasessa vedess1 jonka perst se pannaan liina-rievulle' valoomaan1 ja jhtyneen leikataan keskelt kahtia4 ,tst otetaan sitte' visusti tyvi pois1 jonka plliskuori runsitaan1 mutta yty hakataan pienien sian-liharippuloiden sekaan 7taikka hr'n-lihan ja voin74 ,kuin tm on hakattu ja nuijittu mihksi1 sekotetaan siihen #c munaa1 jotka munat ensin pit oleman sekotetut korttelillisessa taaleessa1 sekaan pantuna pippuroita1 suoloja1 inkivri1 hiukan sokeria ja kaksi pienennetty neilikkaa4 ,tm sekotus pannaan kaalin-kern1 poisotetun tyven siaan1 ja molemmat puolikkaat pannaan yhteen ja niotaan koossa pysymn hamppu-langalla4 ,se pannaan sitte' vahseen lihaliemeen pataan paistumaan1 taikka rasvattuun pitkn pannuun uuniin1 jossa annetaan paistua hyvin hauraaksi ja kauniin muotoseksi4 ,n3o #agg4 ,hystetty ,valko-kaalia4 ,kaalin-ker ruokotaan ja paloitetaan pieneksi1 jonka perst se lyptn hiukan ja pannaan ruoka-siiviln valoomaan4 -- ,kortteli maitoa ja sama verta taaletta1 ja rippula voita pannaan valkialle'1 johonka sekotetaan kiehumaan ruvetessa sen verran nisujauhoja1 ett se tulee parahultasen vellin sakuseksi4 ,hiukan suoloja1 sokeria ja muskotblommaa pannaan mys pienennettyin sekaan4 ,taas vhn ajan kiehuttua pannaan siihen se lyptty kaali1 hiljaksellensa kiehumaan umpikannen alla4 ,kiehuessa sekotetaan sit usiasti1 ett'ei pohjaan palaisi1 eik mys ruskiaksikaan4 ,maitoa listn liemeksi senjlkeen1 kuin tarvittee4 ,syt tuotaissa raastitaan hiukan muskottia plle'4 ,n3o #agh4 ,vihriist-kaalia4 ,vihriinen-kaali ei ole oikeen hyv1 jos ei se ole muutamaa halla-yt krsinyt4 ,semmosena ruokotaan se ja virutetaan monessa vedess1 sannasta ja tomusta puhtaaksi1 lyptn sitte' varsin pehmoseksi1 jonka perst siitt puserretaan ruoka-siivilss vesi pois ja hakataan sitte' varsin pieneksi4 ,voita ja jauhoja pannaan kiehumaan1 ja tm hakattu elikk survottu kaali kaadetaan sekaan1 jota sekotetaan ahkeraa ett'ei pohjaan eik laitoin palaisi4 ,kiehunutta taaletta taikka lihan-lient kaadetaan hystksi senverran sekaan1 ett tulee parahultasen sa'ukkaaksi1 niin mys hiukan pippuroita1 muskottia1 sokeria ja suoloja mielen perst4 ,valmiina ladotaan paistettuja perunoita tmn ymprille ja tuodaan pytn4 ,n3o #agi4 ,kukka-kaalia4 ,kukka-kaali ruokotaan hyvin puhtaaksi vihriisist lehdist ja etanoista1 ja pllimminen kuori otetaan pois tyvest1 jonka perst se lyptn pehmoseksi1 suolatussa kiehuvassa vedess1 ja pannaan sitte' ruoka-siiviln valoomaan vedest kuivaksi4 ,tm hystetn sitte' samallalailla kuin valko-kaalikin1 ,n3o #agg4 ,kukka-kaalia valmistetaan mys seuraavalla lailla3 ,sitte' kuin kukka-kaali on ruokottu ja keitetty pehmoseksi1 niinkuin tss on neuvottu1 pannaan se ruoka-siiviln vedest valoomaan ja sitte' vadille' kannen alle'4 ,sen perst kristetn hiukan voita ja jauhoja kastrullissa1 ja kaadetaan kiehunutta vett lisksi2 tmn kiehumaan ruvetessa pannaan sekaan senverran sitrunin nestett1 ett liemi tuntuu vhn happamalta4 ,sitte' suurustetaan tm kahdella munan-ruskuaisella1 jotka ensin pit oleman sekotetut nuoressa taaleessa4 ,tst suurustuksesta kaadetaan yksi osa kaalin plle'1 joka sitte' pannaan parahultasen lmpseen uuniin1 keltasen-ruskeaksi paistumaan1 ja loppu tuodaan kaalin kaseksi pilkkumissa pytn lihan kanssa sytvksi4 ,n3o #ahj4 ,pipu-kaalia elikk ,soker'-toppi-kaalia4 ,tt kaalia keitetn ja hystetn juuri samalla lailla kuin valko-kaaliakin1 ,n3o #agg4 ,hienoudensa vuoksi on tm hystettyn parempaa kuin valko-kaali4 ,n3o #aha4 ,hystetty ,hapanta-kaalia4 7,kaalia neuvotaan hapannuttamaan ,n3o #cgf74 ,hapanta-kaalia pannaan kastrulliin kiehumaan vhn veteen ja voihin4 ,sill'aikana keitetn eri astiassa voita ja jauhoja1 pannen lihanlient lisksi sen verran ett tulee parahultasen vetelksi2 tm1 vhn kiehuttuansa1 kaadetaan kaalin sekaan1 sitte' kuin kaali on kypseksi kiehunut1 ja myskin pisara etikkaa1 jos nhdn tarvittevan4 ,kaali tuodaan valmiina vadissa pytn1 liha-paistikkaita ymprill4 ,n3o #ahb4 ,pieni ,turkin-,pni1 elikk papuja4 ,pienet pnit perataan ja leikataan nelistahkuliaisiin palasihin1 joina ne' keitetn vedess ja vhss voissa4 ,suurustetaan sitte' niinkuin ,n3o #afi on neuvottu1 sekaan pannen pienennetty persiljaa1 suoloja1 sokeria ja muskotblommaa4 ,pnit kypsiksi kiehuneena pannaan karotille' ja tuodaan syt1 joko sillin1 lohen taikka muun sellaisen kanssa4 ,n3o #ahc4 ,tysi-kasvaneita ,turkin-,pni4 ,tysi-kasvaneet pnit ruokotaan ja perataan puhtaiksi1 jonka perst ne leikataan vilten hentuiksi hilveiksi ja pannaan sitte' kiehuvaan veteen voi-rippulan kanssa1 ja suurustetaan mys samalla lailla kuin edellisetkin4 ,n3o #ahd4 ,ruskeita ,pni4 ,ruskeat pnit pannaan kiehuvaan veteen vhsess voissa kiehumaan siksi ett mihntyyvt1 jona niihin kaadetaan siirappia ja etikkaa sen verran1 ett tuleevat varikoiseksi1 sitte' pannaan hiukan voita lisksi4 ,sen perst1 vhn kiehuttua1 suurustetaan ne niinkuin ,n3o #afi1 ja tuodaan esi-ruokien kanssa sytvksi4 ,n3o #ahe4 ,hrki-papuja4 ,hrki-pavut riivitn1 virutetaan1 lyptn ja pannaan ruoka-siiviln valoomaan1 ja kuoritaan sitte' jhtyneen pllimminen kuori pois4 -- ,kastrullissa keitetn sekasin voita1 hiukan pienennetty persiljaa ja kourallinen jauhoja2 vett taikka lihanlient pannaan lisksi1 sitte' vhn sokeria1 suoloja ja raastittua muskottia4 ,kuin nmt kiehuuvat1 niin kaadetaan sekaan ne' riivityt ja lyptyt hrki-pavut1 ja kuin ovat kaikki kypsiksi kiehuneet1 sopii niit syd kaikellaisien esi-ruokien kanssa4 ,n3o #ahf4 ,keitetty ,parrisaa4 7,sparris74 ,sitte' kuin ,parrisat ovat ruokotut kesist puhtaiksi ja virutetut vedell1 sidotaan ne' kimppuihin1 isot ja pienet erinns1 ja leikataan sitte' tasasiksi4 -- ,nyt pannaan vett valkialle' ja suoloja vhn sekaan1 ja veden kiehumaan ruvetessa pannaan suuremmat parrisat ensiksi siiheen1 ja kuin vesi toistamiseen rupee kiehumaan1 pannaan pienemmt1 kumpasetkin kimppuin sidottuina4 ,niden sekaan pannaan rippula voita ja annetaan kiehua kannen alla hyvll valkialla siksi ett pehmivt4 ,pehmosina otetaan kimput pois ja pstelln auki1 pannaan vadille' ja sydn lmpsell sulatulla voilla4 ,n3o #ahg4 ,hystetty ,parrisaa4 ,parrisa ruokotaan1 virutetaan ja sidotaan kimppuhin1 niinkuin tmn edellisess on neuvottu1 lyptn sitte' vhn suolatussa vedess1 suuremmat enemmn ja pienemmt vhemmn1 jonka perst ne' hajotetaan ja pannaan valomaan4 ,sill'aikana keitetn sekasin voita ja jauhoja1 pannen senverran kiehunutta vett lisksi1 ett tulee parahultasen sakeaksi kaseksi1 joka tehdn sitrunin nesteell vhn happamaiseksi4 ,thn pannaan kiehuessa parrisa hiljasellen hystntymn siksi ett hn tuntuu hauraaksi1 jona se tuodaan oitis syt4 ,n3o #ahh4 ,juuri-kasvuja1 pantavaksi ,lihojen ymprille'4 ,juuri-kasvuja1 mist laista hyvns1 keitetn vedess pehmosiksi ja pannaan sitte' valoomaan1 ensiksi ruoka-siiviln ja sitte' puhtoselle' liina-rievulle'4 ,valoontuneina leikataan ne' mink muotosiksi palasiksi kunkin mielitekee1 joko kolmiloppisiksi taikka nelistahkuliaisiksi1 joina ne paistetaan voissa keltasen-ruskeiksi1 ja pannaan sitte' mink lihalain ympristllen hyvns pytn tuotaisa4 ,n3o #ahi4 ,hystettyj ,porkkanoita4 ,porkkanat1 kraapittuina ja pestyin1 leikataan ymmyriisiksi lohoiksi ja pannaan veteen kiehumaan4 ,kypsin tuodaan ne' karotilla pytn syt lihapaistikkaiden 7kotlettien7 taikka lihakakkojen kanssa4 ,niit sopii mys syd muunkin lihan kanssa1 jona ne' pannaan vadille' joko lihan ymprille' taikka alle'4 ,n3o #aij4 ,hystettyj ,nauriita4 ,kuoritut nauriit laikataan halkiomiin ja pannaan kiehuvaan suolattuun veteen kiehumaan vhsess voissa pehmosiksi taikka kypsiksi1 jona ne' kaadetaan ruoka-siiviln valoontumaan4 -- ,sitte' keitetn kastrullissa sekasin voita ja jauhoja ja pannaan sit valonutta nauriinlient sekaan ja mys vhn nuorta taaletta2 viel lisksi hiukan suoloja1 sokeria1 muskotblommaa ja pienennetty persiljaa4 ,kuin nmt1 yhtmittaa seottaessa1 ovat vhn kiehuneet1 pannaan nauriit siihen sekaan1 jossa niit hiljaksellen sekotetaan siksi ett kaikki hyvin lmpivt1 mutta ei pstet kiehumaan4 ,semmosina ovat ne' sitte' valmiit pytn tuotaa4 ,n3o #aia4 ,ruskioiksi paistettuja kokonaisia ,nauriita4 ,yhdenkokosia nauriita pestn ja keitetn vedess puolikypsiksi2 sitte' kuoritaan ne' kauniisti ja pannaan voilla rasvattuun1 sokerilla ja raastitulla leivll tuiskutettuun pitkn pannuun1 jossa ne' valetaan sulatulla voilla1 ja tuiskutetaan sitte' sekaan raastittua leip ja sokeria4 ,sen perst kaadetaan nihin hiukan sit lient1 jossa ovat kiehuneet ja systn pannussansa parahultasen lmpseen uuniin paistumaan kypsiksi ja ruskeiksi1 jona ne' tuodaan suolasella lihalla syt4 ,n3o #aib4 ,uunissa paistettuja ,nauriita4 ,hyvi ja yhdenkokosia nauriita pestn ja virutetaan puhtosiksi1 pyhitn sitte' liina-rievulla ja pannaan rinnastuksin pitkn pannuun parahultasen lmpseen uuniin kypsymn4 ,kypsin sydn nit voilla4 ,n3o #aic4 ,tytettyj ,nauriita4 ,puhtaiksi pestyj nauriita pannaan vhn suolattuun kiehuvaan veteen kiehumaan kypsiksi1 joina ne otetaan jhtymn1 ja jhtyneen kuoritaan visusti4 ,sitte' leikataan nukan puolelta joka nauriista kansi1 ja nauriit kaivetaan niin tyhjiksi kuin suinkin saadaan1 kuitenkin niin ett'eivt riku eik muutu luonnostansa4 ,nmt nauritten sisustat nuijitaan puu-nuijalla hyvin pieneksi ja sitkeksi1 ja sitte' sekotetaan niihin raastittua leip1 sulattua voita1 suoloja1 sokeria1 muskotblommaa ja pari munaa1 jotka ensin pit oleman sekotetut pisarassa nuoressa taaleessa4 ,tll sekotuksella tytetn joka nauris ja tukitaan sitte' siitt leikatulla kannella4 ,ne' kastetaan senperst hyvin sekotettuin muniin1 ja tahritaan raastittuun leipn1 jonka perst ne' pannaan parahultasen lmpseen uuniin paistumaan keltasen-ruskeiksi4 ,nit sydn lmpsin mink lihan kanssa hyvns4 ,n3o #aid4 ,nauris-mih4 ,nauriit leikataan kuorittuina halkiomiin1 ja pannaan sitte' kannen alla hiljaksellen kiehumaan vhss vedess varsin sakaksi1 joina ne' puserretaan ruoka-siiviln lpitte'4 ,sitte' keitetn sekasin vhn voita ja jauhoja1 pannen hiukan maitoa lisksi1 niin mys suoloja1 sokeria ja pienennettyj karvaita pippuroita4 ,kuin nmt ovat ruvenneet kiehumaan1 pannaan niihin nauris mih vhksi aikaa kiehahtamaan1 jonka perst se on valmis syt liha-ru'alla4 ,n3o #aie4 ,ruskeiksi paistettuja ,rtikit4 ,kuoritut ja halkiomiin leikatut rtikt elikk juurikat keitetn kypsiksi1 joko lihanliemess taikka vedess4 ,nmt leikataan sitte' jhtyneen parahultasiksi lohoiksi ja kastetaan sulattuun voihin1 jonka perst ne' tahritaan raastittuun leipn ja paistetaan keltasen ruskeiksi4 ,nit sydn kaikellaisien esi-ruokien kanssa4 ,n3o #aif4 ,hystettyj ,rtikit uunissa4 ,rtikt taikka juurikat kuoritaan ja leikataan lohoiksi1 ja muutamat raastitaan raastimella pieniksi4 ,sitte' voidellaan kaava taikka vormu kylmll voilla ja tuiskutetaan siihen raastittua leip2 leivn plle' pannaan hiukan niit pieniksi raastittuja rtikit ja niiden plle' varistellaan hiukan suoloja1 sokeria ja pienennettyj kryydipippuroita4 ,silllailla pannaan nit niin moneenkertaan pllystyksin1 ett vormu elikk kaava tytyy2 mutta sinne' ja tnne' pistelln pieni voi-rippuloita4 ,tyten pannaan se parahultasen lmpseen uuniin kypsymn4 ,vh ennen kuin se tuodaan pytn1 kaadetaan siitt1 oitis uunista otettua1 pois rasvanen liemi1 ja liemen siaan nuorta taaletta4 ,sitte' huiskutetaan sit aika lailla1 ja pannaan toistamiseen uuniin lpikotasin kuumettumaan1 jonka perst se kaadetaan vadille' ja tuodaan1 kannella peitettyn1 jonkun lihalain kanssa syt4 ,n3o #aig4 ,pannussa paistettuja ,perunoita4 ,suolatussa vedess pehmosiksi keitetyt perunat kuoritaan ja pannaan jhtymn1 jonka perst ne' lohotaan1 jos ovat suuria1 mutta jos ovat pikkusia niin paistetaan ne' kokonaisina pannussa voin seassa keltasenruskeiksi4 ,n3o #aih4 ,maidossa hystettyj ,perunoita4 ,kypsiksi keitetyt perunat kuoritaan ja halotaan ja pannaan sitte' kastrulliin vhn suolojen ja pienennetyn persiljan kanssa kiehumaan maidossa1 jota kaadetaan senverran sekaan1 ett perunat ovat peitossa4 ,kuin maito on saonnut1 nostetaan perunat pois ja sekotetaan hiukan voita sekaan2 pannaan sitte' vadille' ja raastitaan hiukan muskottia plle'4 ,tt sydn lihojen kanssa4 ,n3o #aii4 ,hystettyj ,perunoita ,englannin tavalla4 ,raakoja perunoita pannaan1 puhtaiksi pestyin ja kraapittuina1 lihan-liemeen kiehumaan kastrulliin4 ,sekaan pannaan voita ja pieneksi survottua persiljaa1 sitte' myskin hiukan suoloja1 kuin liemi on sakoontunut4 ,tt sydn lihojen kanssa4 ,n3o #bjj4 ,perunoita ,pariisin tavalla4 ,ter-aseella pieniksi survottuja ruoho-lkkej keitetn voissa ja hiukassa jauhoissa1 johon mys listn lihanlient4 ,kuin tm liemi rupee kiehumaan1 niin kaadetaan sekaan pestyj ja kraapittuja raakoja perunoita4 ,sitte' kuin perunat ovat kypsyneet ja liemi saonnut1 tuodaan ne' syt4 ,n3o #bja4 ,peruna-mih4 ,raakoja perunoita kuoritaan ja lohotaan1 ja pannaan sitte' pestyin kastrulliin vhsess voissa ja vedess kiehumaan hiljasella valkialla puuroksi elikk mihxi1 joka sitte' puserretaan ruoka-siiviln lpitte'4 ,thn mihn sekotetaan suoloja1 sokeria1 muskotblommaa ja #c munan-ruskuaista1 jotka ruskuaiset ensin pit oleman sen verrassa nuoressa taaleessa sekotetut1 ett mih sill saadaan parahultasen sakiaksi4 ,hyvksi sekotettuna pannaan mih toistamiseen valkialle'1 mutta ei pstet kiehumaan1 vaan lpikotasin kuumenemaan4 ,tt sydn lihan kanssa4 ,n3o #bjb4 ,peruna-,kakkoa4 ,kypsiksi keitetyt perunat kuoritaan ja nuijitaan jhtynein puunuijalla voin seassa puuroksi elikk mihksi1 johonka mihn sekotetaan #e hyvksi vispilitty munaa1 #d ruokalusikallista nuorta taaletta1 kourallinen pieneksi raastittua leip niin mys suoloja1 sokeria ja muskotblommaa mielen perst4 ,kuin kaikki nmt ovat saatu peruna-mihss hyvin sekasin1 pistetn mih karotissa uuniin kuohumaan4 ,tt sydn lihan kanssa4 #f3;des ,jako4 ,,kaikellaisia ,,sallatteja4 ,n3o #bjc4 ,hr'nliha-,sallattija4 ,hr'n-paistia ja koviksi keitettyj munia1 niin mys keitettyj porkkanoita1 punajuurikoita ja perunoita hakataan pieniksi nelistahkuliaisiksi rippuloiksi4 ,nihin sekotetaan sitte' ruoka-ljy1 etikkaa1 suoloja ja pippuroita2 jonka perst ne'1 hyvin sekotettuna1 kaadetaan ruoka-ljyll voideltuun kaavaan elikk vormuun1 johonka ne' puserretaan hiljaksensa1 ett pysyyvt koossa2 siitt kaadetaan sitte' kaikki yhdess koossa vadille'4 ,tt sallattia sydn kasen kanssa1 jota tehdn ruoka-ljyst ja etikkasta1 pannen sekaan vhn pippuroita1 pieniksi hakattuja keitttyj sipuloita ja sokeria4 ,n3o #bjd4 ,silli-,sallattia4 ,vedess vuorokauden lionneet sillit nyljetn1 halastaan ja perataan kaikista ruodoista puhtaiksi2 sitte' hakataan ne' pieniksi rippuloiksi1 ja sama verta keitettyj ja kuorittuja perunoita1 sama verta mys paistettua lihaa2 mutta omenoita ja astioittuja puna-juurikoita 7katso ,n3o #baj7 pannaan kumpiakin puoliksi sen verran kuin sillej -- muutama kovaksi keitetty muna pannaan mys sekaan4 ,sitte' kuin kaikki ovat hakatut yhtlisen pieniksi rippuloiksi1 niin sekotetaan ne' yhteen1 hyvin sekasin4 ,nyt leikataan elikk viilletn keitetyist ja kuorituista perunoista ja puna-juurikoista henttuja lohkoja1 joista painetaan sarvella ymmyriisi kynnen kokosia palasia4 ,nit ymmyrkeit elikk palasia ladotaan ruoka-ljyll voideltun kaavan elikk vormun pohjalle' ja laidoille kauniiksi ruutuiksi elikk neliskulmikkeiksi4 ,vormuun pannaan sitte' visusti niden plle' ,sallatti-sekotus1 ja puserretaan hiljaksellen tyteen4 ,vormu kaadetaan sen perst vadille' kumoon1 ja annetaan olla siinn vhn aikaa1 ett sallatti ehtii yhty koossa pysyviseksi1 jonka perst se nostetaan visusti plt pois4 ,kuin tm tuodaan pytn1 niin pannaan sen kanssa sytvksi ruoka-ljy1 etikkaa1 sokeria1 nuorta taaletta ja pienennettyj pippuroita4 ,pienennetty sipulia sopii mys antaa sille'1 joka sit tahtoo sallattiin sekotettavaksi4 ,n3o #bje4 ,lohi-,sallattia4 ,vuorokauden vedess liotetusta suolatusta lohen puolikkaasta tehdn sallattia samalla lailla1 kuin tmn edell neuvottua ,silli-sallattiakin 7#bjd74 ,n3o #bjf4 ,keitetty ,lohi-,sallattia4 ,palanen lohen-puolikkaasta liotettuna ja vedess keitettyn perataan ruodoista ja nahasta puhtaaksi1 jonka perst se palotetaan pieneksi ja kaadetaan karotille'4 ,tmn plle' kaadetaan kasta1 jota tehdn #c3sta pieneksi likistetyst kovaksi keitetyst munan-ruskuaisesta1 #c3sta lusikallisesta nuoresta taaleesta1 #c3sta lusikallisesta ruoka-ljyst ja #f3sta lusikallisesta etikasta1 johon sekotetaan hiukan pippuroita1 sokeria ja sinappia mielen perst4 ,tmn sallatin ympristlle pannaan sitte' keitettyj perunoita ja puna-juurikoita pieniin rippuloihin paloitettuina1 niin mys keitettyj sipulin puolikkaita4 ,n3o #bjg4 ,peruna-,sallattia4 ,keitettyj perunoita kuoritaan ja leikataan pieniksi rippuloiksi1 jonka perst ne' pannaan rautapannuun1 kannen alla vhsess voissa ja pieniss suoloissa paistumaan hiljasella valkialla ruskeiksi4 ,paistuneena pannaan ne' jhtymn4 ,sitte' otetaan mit laija paistettua lihaa hyvns1 sama verta kuin perunoitakin1 ja puoleksi siitt puna-juurikoita1 ja neljnneksen verta suolattuja gurkkuja ja koviksi keitettyj munia2 jotka kaikki mys hakataan pieniksi rippuloiksi ja sekotetaan yhteen hyvin sekasin4 ,thn sekaan kaadetaan sitte' sakeata kasta1 jota tehdn puuroksi nuijituista keitetyist perunoista1 etikasta ja nuoresta taaleesta1 puoleksi kumpiakin1 johon mys pannaan hiukan siirappia1 suoloja ja karvaita-pippuroita mielen perst4 ,sallatti tss kasessa oltuansa pari tuntia1 on valmis syt4 ,se tuodaan pytn1 pieni persiljan-oksia ympristll4 ,n3o #bjh4 ,peruna-,sallattia toisella lailla4 ,keitetyt perunat kuoritaan ja leikataan ohkosiksi lohoiksi1 jonka perst ne' ladotaan karotille' rivi-rivilt pllystyksin1 ja joka latomuskerran vliin priiskotetaan pieneksi hakattuja munia4 ,thn sekaan kaadetaan sitte' kasta1 jota tehdn kahdesta pieneksi hierotusta kovaksi-keitetyst munan-ruskuaisesta1 #b3ta lusikallisesta ruoka-ljyst1 #b3ta lusikallisesta sakiasta nuoresta taaleesta1 #d3t lusikallisesta etikasta1 pannen hiukan suoloja1 sinappia1 sokeria ja pienennettyj karvaita-pippuroita sekaan4 ,tmmsen on se valmista pytn tuotaa4 ,n3o #bji4 ,p-,sallattia4 ,sallatin-p1 hyvin puhtaaksi ruokottuna ja virutettuna1 leikataan halki muutamaan osaan ja pannaan sitte' kaseen1 jota tehdn seuraavalla lailla3 #c kovaksikeitetty munan-ruskuaista likistelln lusikalla hyvin pieneksi ja sekotetaan #c3meen lusikalliseen nuoreen taaleeseen1 #c3meen lusikalliseen ruoka-ljyyn ja #c3meen lusikalliseen etikkaan4 ,sekaan pannaan mys hiukan pienennettyj pippuroita1 sokeria ja suoloja 7mutta joka ei tahdo ljy1 niin jttkn sen pois74 ,kaikki nmt sekotetaan hyvin sekasin ja kaadetaan sallatin sekaan1 joka thn sekotetaan sekasin4 ,tm tuodaan nyt karotilla pytn1 pantuna ylisten ymprille' pieneksi hakattuja koviksikeitettyj munan-valkuaisia4 ,n3o #baj4 ,astioittuja ,puna-juurikoita4 ,suurempia laija puna-juurikoita keitetn1 ja kypsiksi kiehuneena pannaan ne' jhtymn4 ,jhtynein ne' kuoritaan1 lohotaan ja pannaan klasi-pulliin elikk purkkiin1 johonka niiden plle' varistetaan piparuuttia1 silt joka sit tahtoo4 ,sitte' kaadetaan etikkaa niiden plle' niin paljon1 ett ovat peitossa4 ,nit sopii nyt yksinns nauttia sallattina1 taikka myskin pantaa muun sallatin ympristlle'1 pytn tuotaissa4 ,n3o #baa4 ,nuorta ,gurkku-,sallattia4 ,nuoria gurkkuja1 jotka eivt viel ole ehtineet vanhentua1 kuoritaan visusti ja leikataan sitte' elikk viileskelln ohkoisiksi lohoiksi4 ,nmt lohot suolataan hiukan pienill suoloilla ja pannaan pariksi tuntia painon alle' kahden lautasen vliin4 ,sitte' kaadetaan nist pois plle' herunut suolavesi ja varistellaan plle' pienennettyj karvaita pippuroita4 ,vhn viina-etikkaa ja ruoka-ljy kaadetaan mys sekaan4 7ljyn saa pois jtt1 joka tahtoo74 ,nmt tuodaan pikkusella posliini-lautasella pytn1 pantuna pienennetty persiljaa ympristlle'4 ,n3o #bab4 ,tavallista ,gurkku-,sallattia4 ,vihriisi ja valkosia gurkkuja leikataan ohkosiksi lohoiksi elik viilekkeiksi1 ennen kuin siemenet heiss ovat ehtineet tysikasvoisiksi2 ,nihin sekotetaan sitte' pienennettyj karvaita-pippuroita1 hiukan pienennettyj suoloja ja etikkaa1 ja tuodaan semmosina1 pikkusella posliini-lautasella1 syt1 pienennetty persiljaa ympristlle pantuna4 #g3ms ,jako4 ,,putenkeja4 ,huomattava3 ,putinkit1 kroppanat ja pannukakot tietn olevan kypsi1 jos kuiva ja puhdas varpu niiden keskelt lpitte pistetty ei ole kastunut4 ,n3o #bac4 ,liha-,putinkia4 ,kaksi naulaa vasikan- taikka hr'n-lihaa1 suonista ja kalvoista puhdistettuna1 nuijitaan ja hakataan yhdess1 kahden naulan sian-silavan seassa pieneksi ja sitkeksi2 sitte' sekotetaan siihen puolentoista korttelia maitoa1 #c taikka #d munaa1 #b taikka #c vhst pieneksi hakattua sipulia1 hiukan pippuroita ja suoloja4 ,nmt kaikki sekotetaan ja vaivataan yhteen hyvin sekasin4 ,tst sekotuksesta tehdn nyt pytkyljnen taikka ymmyriinen kr1 joka pannaat voilla voideltuun kastrulliin tuliselle' hiilustalle' vhn kankistumaan4 ,sitte' pistetn siihen pieni sianlihan-rippuloita sinne' ja tnne'1 ja nostetaan taas hiljaselle' valkialle' kiehumaan elikk krisemn kannen alla1 ja kannelle' lasketaan tulisia hiili4 ,tt pit usein katsottaman ja pidettmn tarkka vaari ett'ei se saa kuivaa1 jonka esteeksi siihen kaadetaan hiukan lihanlient1 jos nhdn tarvittevan4 ,kastrullia huiskutetaan hiljaksellen1 sillon tlln1 ett'ei putinki pohjaan tarttuisi4 ,tll lailla kaksi runsasta tuntia yhtmittaa kiehuttuansa on se valmis vadille' pantaa4 ,kastrullissa olevaan kaseen pannaan muutama palasiksi leikattu ja keitetty sipuli4 ,niden kiehumaan ruvetessa sekotetaan sekaan pari lusikallista nuorta taaletta1 ja sitte' taas1 vhn kiehuttua1 kaadetaan hiukan kasta putinkiin ja loppu kasipilkkumiin4 ,n3o #bad4 ,putinkia ,vasikan-lihasta ja ,riis-kryyneist4 ,vasikan etupuolen neljnnes keitetn1 niinkuin ,n3o #fi on neuvottu1 varsin hauraaksi1 jona se otetaan pois ja liemi kuurnataan elikk siivilitn4 ,tss liemess lyptn sitte' puolen naulaa hyvin puhtaiksi pestyj ja varittuja riis'kryynej4 ,kuin riiskryynit ovat pois otettuina joksikin jhtyneet1 niin sekotetaan niihin voin rippula1 #e vispilitty munaa1 hiukan pienennetyj karvaita-pippuroita ja sokeria1 vhn myskin raastittua muskottia ja kortteli nuorta taaletta4 ,tst pannaan sitte' vhn1 hyvin sekasin sekotettuna1 voilla voideltuun ,putinki-vormuun elikk kaavaan ja sen plle' kertaaseensa tss mainittua vasikanlihaa4 ,lihan plle' pannaan taas riiskryyni-sekotusta1 ja sen plle' lihaa kertaaseensa1 vhn kumpiakin vuorottaisin1 siksi ett vormu tytyy1 mutta niin ett riiskryynej tulee viimmeseksi4 ,lihan pit oleman leikatun niin ett luuta on joka palasessa4 -- ,sitte' sekotetaan #b munaa1 #a jumfura taaletta ja #b lusikallista sulattua voita hyvin sekasin1 ja kaadetaan vormuun putingin plle'4 ,tm putinki-vormu pistetn nyt parahultasen lmpseen uuniin kypsymn4 ,kypsen sydn sit keltasella kasella 7,n3o #bce74 ,n3o #bae4 ,putinkia ,kanan- taikka ,kalkkunan-lihasta4 ,riiskryyneist tehdn tt putinkia samalla lailla kuin tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #baf4 ,kala-,putinkia4 ,kuuden naulan paikoilla painava perattu hauki halastaan seljst ja ruokotaan kaikista ruodoista puhtaaksi1 jonka perst se pyhitn puhtosella liina-rievulla4 ,sitte' leikataan siitt liha1 nahkaa myden1 ohkosiksi pytkyiksi ja hakataan puhtosessa hakkurissa hyvin pieneksi ja sekasin naulan verran puhdistetun munaskuuntalin kanssa4 ,tm pannaan sitte' kivi-huhmariin1 jossa se mnttn sitkeksi taikinaksi kahdessa kourallisessa hyviss nisu-jauhoissa ja yhdess naulassa nuoressa voissa4 ,sen perst sekotetaan thn taikinaan puolenkolmatta korttelia nuorta ja sakiaa taaletta ja #aj taikka #ab munaa -- mutta munista sekotetaan yksi erltns4 ,vhn suoloja1 sokeria ja muskotblommaa sekotetaan mys yhdess siihen4 ,sitte' voidellaan vormu voilla ja tuiskutetaan voin plle hiukan hyvi nisu-jauhoja4 ,tm sekotus kaadetaan sitte' vormuun ja vormu nostetaan kiehuvaan vesikattilaan kiehumaan kolmeksi tuntia ja vormun kannella pidetn hyvin tulinen hiilusta4 ,kypsen kaadetaan putinki vadille' ja sydn keltasella kaprisi-kasella4 ,katso ,n3o #bce4 ,n3o #bag4 ,putinkia keitetyist kaloista4 ,jhtyneit haukia taikka ahvenia ruokotaan ruodoista ja nahoista puhtosiksi2 niiden lihat palotetaan ja pannaan sekaan siirtoihin leikattuja kalan-maksoja4 ,tss pit nyt oleman saapuvilla kasta1 jota tehdn seuraavalla lailla3 ,hiukan voita ja nisu-jauhoja keitetn sekasin1 johonka mys listn vhn kalan-lient1 eine' pienennettyj pippuroita ja suoloja pannaan mys sekaan1 ja vhn kiehuttua suurustetaan se yhdell vispilityll munan-ruskuaisella4 ,tm kasi kaadetaan jhtyneen1 mutta ei lmpsen1 kalojen sekaan1 niin myskin pari lusikallista sulattua voita1 jotka kaikki sekotetaan hyvin sekasin ja kaadetaan sitte' vormuun4 ,jos vormu on puolentoista toopin vetonen1 niin sekotetaan #d munaa ja kortteli nuorta taaletta sekasin1 ja kaadetaan viimmeseksi vormuun putingin plle'4 ,tm pistetn nyt parahultasen lmpseen uuniin kypsymn1 ja sydn kaseta lmpsen4 ,n3o #bah4 ,siika-,putinkia4 ,nelj naulaa siikaa ruokotaan puhtaaksi ruodoista ja nahasta1 ja liotetaan mys vedess jos se on suolattua4 ,sitte' likistelln se kuivaksi puhtosen liina-rievun vliss1 jonka perst se survotaan ja nuijitaan sekasin kolmeneljnnes naulan puhdistetun munaskuun talin kanssa1 siksi ett hn tulee pieneksi ja sitkeksi kuin taikina4 ,thn sekotetaan sitte' kourallinen hyvi nisu jauhoja1 #aj taikka #ab munaa1 kortteli nuorta taaletta taikka maitoa1 niin mys hiukan suoloja1 sokeria ja eine' muskotblommaa4 ,kaikki tm kaadetaan voilla voideltuun ja jauhoilla plle' varisteltuun vormuun2 pistetn sitte' lmpseen uuniin kypsymn1 jonka perst se sydn kaseta lmpsen1 taikka seuraavalla lailla tehdyll kasella3 ,nkkl voita keitetn sekasin nisu-jauhoissa ja kalan-liemess1 taikka kiehuneessa vedess -- suoloja pannaan mys hiukan sekaan1 jos huomataan tarvittevan2 kuin tm yhtmittasella sekotuksella on vhn kiehahtanut1 niin kaadetaan sekaan muutama pisara sitronin-nestett4 ,n3o #bai4 ,silli-,putinkia ,perunoissa4 ,sillit1 liotettuina vedess1 halastaan ja ruokotaan puhtaiksi ruodoista ja nahoista1 likistelln sitte' kuiviksi liina-rievussa ja leikataan palasiksi4 -- ,keitettyj perunoita kuoritaan ja leikataan mys ohkosiksi lohoiksi4 ,voilla voideltuun vormuun ladotaan sitte' kertaaseensa perunan-lohkoja ja silli plle'1 vuorottaisin kumpiakin1 niin paljon kuin tahdotaan2 jonka perst vispilitn sekasin #e munaa1 kortteli nuorta taaletta ja hiukan pienennetty sokeria4 ,tm sekotus kaadetaan valmiina vormuun sillien ja perunoiden plle'1 jotka pit oleman niin hlln ladotut ett tm kasi psee rakoin juoksemaan4 ,sitte' pistetn vormu parahultasen lmpseen uuniin kypsymn1 jona se sydn ruskealla kaprisi kasella1 ,n3o #bcd4 ,n3o #bbj4 ,silli-,putinkia ,riiskryyneiss4 ,riiskryynit ruokotaan ja pestn hyvin1 ensin kylmss1 sitte' haleassa ja viimmeseksi kiehuvassa vedess4 ,sen perst lyptn ne' maidossa ja kaadetaan vatiin jhtymn4 ,sitte' kuin enin kuumuus on niist lhtenyt1 sekotetaan niihin palanen nuorta voita1 sokeria1 karvaita-pippuroita ja inkivri -- kaikki pienennettyin -- niinmys raastittua muskottia1 ja joka riiskryyni korttelia kohden #e hyvin vispilitty munaa4 -- ,vedess liotettuja paistettuja sillej halastaan ja ruokotaan ruodoista puhtaiksi ja leikataan palasiksi4 ,sitte' voidellaan voilla vormu1 johonka ladotaan vuorottaisin3 ensiksi riiskryynej1 sitte' silli1 mutta viimmeseksi riiskryynej4 -- ,muutama muna sekotetaan taaleessa hyvin sekasin ja kaadetaan sitte' vormuun1 jonka perst se kypsennetn parahultasesti lmmitetyss uunissa4 ,tt sydn samalla kasella1 kuin tmn edellistkin1 ,n3o #bai4 ,n3o #bba4 ,lohi-,putinkia4 ,tt tehdn joko perunoissa taikka riiskryyneiss1 niinkuin tmn edellisetkin4 ,n3o #bbb4 ,peruna-,putinkia4 ,puoleen tooppiin keitetyihin ja mih-raudalla raastittuihin perunoihin otetaan #h luodia raastittuja makosia-manteleita1 puolen korttelia sulattua voita ja puolen korttelia taaletta1 ja sekotetaan kaikki hyvin sekasin4 ,sitte' vispilitn #e munaa lusikallisessa pienennetyss sokerissa hyvin sekasin ja sekotetaan peruna-sekotukseen1 joka sitte' kaadetaan voilla voideltuun vormuun ja kypsennetn uunissa4 ,tt sydn suolasilla liha-ru'illa4 ,n3o #bbc4 ,peruna-,putinkia toisella lailla4 ,naula keitettyj1 kuorittuja ja mih-raudalla raastittuja perunoita nuijitaan hyvin pieniksi1 jonka perst niihin sekotetaan neljsosa naulaa sulattua voita1 #f munan-ruskuaista1 sokeria1 eine' pienennetty muskotblommaa1 puolen tooppia nuorta taaletta ja viimmeseksi #b hyvin sekotettua munan-valkuaista4 ,tm sekotus kaadetaan voilla voideltuun vormuun ja pannaan oitis uuniin kypsymn4 ,n3o #bbd4 ,veri-,putinkia4 ,kolmeen kortteliin puhtaaksi kuurnattuun taikka siilattuun vereen sekotetaan kortteli maitoa1 hiukan siirappia1 suoloja1 pippuroita1 inkivri ja pieneksi hierottua meiramia1 niin mys senverran sekasin-jauhettuja rukiisia-jauhoja1 ett hn tuskin pyrielee vispil ylsnostaissa4 ,nyt paistetaan #b taikka #c pienennetty sipulia voissa ja sekotetaan tmn putingin sekaan yhdess puolen naulan puhdistetun ja pieneksi hakatun munaskuun-talin kanssa4 ,kuin nmt kaikki ovat hyvin sekasin sekotetut1 niin pannaan viimmeseksi siihen #d vispilitty munaa sekottaen1 jonka perst kaikki kaadetaan voilla silattuun vormuun4 -- ,vormussa pit oleman hyvin tivis kansi1 joka niotaan siihen kiini4 ,tm nostetaan sitte' kiehuvaan vesikattilaan1 jossa sit hyvll valkialla keitetn lakkaamata #c tuntia4 ,vormua ei saa panna juuri tyteen1 sill putingin paisuessa pakkoontuisi kansi pois sialtansa4 ,valmiiksi kiehuneena annetaan sen olla alallansa kajoomata neljsosa tuntia1 jonka perst se kumotaan vadille' ja sydn sulatulla voilla4 ,n3o #bbe4 ,maksa-,putinkia4 ,juotetun vasikan-maksa raastitaan raastimella1 ja jota ei saada raastituksi se nuijitaan puu-nuijalla pieneksi1 jonka perst kaikki kuurnataan ruoka-siiviln lpitte'4 -- ,puolentoista korttelia raastittua nisuleip liotetaan maidossa1 johonka sitte' pannaan se kuurnattu maksa1 niin myskin puolen naulaa pieneksi survottua munaskuun-talia1 runsas kourallinen korinttereit1 hiukan pienennetty pippuroita1 suoloja1 sokeria1 muskotblommaa ja #f taaleessa vispilitty munaa4 ,sitte' voidellaan vormu voilla ja vasikan-kalvo levitetn siihen1 jonka plle' putinki hyvin sekotettuna kaadetaan ja knnetn kalvon-partaat plle'4 ,tm pistetn nyt uuniin kypsymn4 ,sill'aikana kristetn sekasin valkialla voita ja nisujauhoja1 pannen lisksi hiukan saksan-viinaa ja vett1 puoliksi kumpiakin2 hiukan korinttereit1 raastittuja sitronin-kuoria1 sokeria ja pienennetty piparikakkoa pannaan mys sekaan1 ja kuin korintterit ovat tarpeeksi kiehuneet1 kaadetaan thn muutama pisara sitronin-nestett1 elikk mrkyytt4 -- ,putinki kumotaan kypsen vadille' ja kalvo otetaan pois1 jonka perst hiukan kasesta kaadetaan sekaan ja loppu pannaan kasi-pilkkumiin putingin kanssa sytvksi4 ,n3o #bbf4 ,penaatti-,putinkia4 ,puolen naulaa jauhoiksi pienennetty nisu-leip liotetaan puolessa toopissa maidossa ja kortteli lyptty ja pieneksihakattua penaattia pannaan sekaan1 niin myskin puolen korttelia sulattua voita1 puolentoista lusikallista pienennetty sokeria1 hiukan suoloja ja raastittua muskottia ja #aj sekasin vispilitty munaa4 ,tm kaadetaan tivis-kantiseen voilla voideltuun vormuun1 ja nostetaan kastrulliin vedess kiehumaan lhes kaksi tuntia2 taikka myskin kypsennetn se uunissa4 ,sill'aikana keitetn hiukan nisujauhoja ja palanen voita sekasin ja pannaan senverran nuorta taaletta lisksi1 ett siitt tulee parahultasen vetel kasta1 jonka kiehuessa siihen vispilitn muutama munan-ruskuainen4 ,putinki tuodaan pytn1 lautasliina elikk salvetti vormun ymmri kiedottuna4 ,vhn kasesta kaadetaan siihen ja loppu kasta tuodaan pilkkumilla pytn4 ,n3o #bbg4 ,rusina-,putinkia4 ,naula hyvi nisu-korppuja sullotaan jauhoiksi2 niihin kaadetaan sitte' sulattua voita ja keitetty maitoa1 puoleksi kumpiakin1 niin paljon ett ovat liossa4 ,thn pannaan nyt puolentoista naulaa siemenist ja oksista ruokottuja hyvi rusinoita1 pari lusikallista pienennetty sokeria ja raastittuja sitronin-kuoria hiukan1 sitte' mys puolessatoista jumfurassa taaleessa vispilitty #aj munaa1 jotka kaikki sekotetaan hyvin sekasin4 ,tm sekotus kaadetaan kylmll voilla voideltuun vormuun1 sitte' kuin voin plle' ensin on tuiskutettu pieneksiraastittua leip4 ,vormu1 jossa pit oleman tivis kansi1 nostetaan kattilaan vedess kiehumaan hyvll valkialla puolen-neljtt tuntia4 ,sill'aikana pannaan kortteli vett valkialle' kiehumaan ja sen sekaan sokeria ja sitronin-nestett niin paljon1 ett tuntuu enemmn makoselta kuin happamalta1 jonka perst #h munan-ruskuaista vispilittyn kaadetaan joukkoon4 ,kuin tm yhtmittasella sekottamisella on vhn kiehunut1 niin kaadetaan siitt muutama lusikallinen putingin plle' ja loppu tuodaan kasi-pilkkumissa putingin kanssa pytn4 ,n3o #bbh4 ,saaku-,putinkia4 ,neljnnes-naulaa saaku-kryynej ja tooppi maitoa keitetn pakaraksi puuroksi1 johonka kuumana sekotetaan palanen nuorta voita1 #aj luodia pienennetty nisuleip1 hiukan muskot-blommaa1 ja sen verran pienennetty sokeria ett tuntuu makoselta4 ,sitte'1 kuin tm on jhtynyt1 vispilitn #aj munaa puolessa korttelissa nuoressa taaleessa ja kaadetaan sekaan1 jonka perst kaikki sekotetaan yhteen hyvin sekasin4 ,sitte' voidellaan kannellinen vormu voilla1 ja tuiskutetaan pieneksiraastittua leip plle'4 ,thn kaadetaan tm putinki ja pannaan kattilaan1 vedess kiehumaan kannen alla #c tuntia4 ,tm tuodaan lmpsen sytvksi marja-kasella 7,n3o #bdg74 ,vormun ymprille' kiedotaan puhdas lautasliina eli salvetti pytn tuotaissa4 ,n3o #bbi4 ,riisi-,putinkia4 ,naula riis-kryynej varitaan ja pestn sek haleassa ett kylmss vedess1 jonka perst ne' keitetn maidossa puolikypsiksi ja pakaraksi1 elikk sakeaksi puuroksi4 ,thn puuroon sekotetaan1 astiaan ajettuna1 ennen jhtymistns1 kanan-munan kokonen palanen nuorta voita4 ,jhtyneen sekotetaan siihen #d luodia varittuja ja kuorittuja pienennettyi makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli1 niinmys yhden sitronin pllimminen keltanen kuori pieneksi raastittuna ja jumfura pienennetty sokeria4 ,sitte' voidellaan vormu voilla ja tuiskutetaan voiteen plle' raastittua leip4 ,nyt sekotetaan #h munaa ja #a iumfura taaletta yhteen ja kaadetaan mys puuroon1 jotka kaikki sekotetaan hyvin sekasin ja kaadetaan vormuun1 ja vormu pannaan parahultasen lmpseen uuniin kypsymn4 ,putinki tuodaan1 puhdas lautasliina ympri kiedottuna1 pytn lmpsen syt kylmll' ajakka-marja-kasella 7,n3o #bdg74 ,n3o #bcj4 ,manteli-,putinkia4 ,puolen naulaa pieneksi sullottuja nisu-korppuja1 #e luodia varittuja ja pienennettyj makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli1 niin mys puolen jumfuraa pienennetty sokeria1 hiukan pienennetty kanelia1 ja #c taikka #d lusikallista sulattua voita sekotetaan sekasin4 ,sitte' kaadetaan thn puolen tooppia kiehuvaa taaletta ja sekotetaan taas sekasin1 niin ett se tulee notkiaksi kuin vetelminen taikina4 ,jhtyneen kaadetaan thn #h sekotettua munaa1 ja sitte' kaikki sekasin sekotettuna kaadetaan vormuun1 ja vormu pannaan parahultasesti lmminneeseen uuniin kypsymn4 ,vormun pit oleman ensin voideltu voilla ja voin plle' tuiskutettu raastittua leip1 ennenkuin putinki siihen kaadetaan4 -- ,sill'aikana keitetn kasta hiukasta voista ja jauhoista1 pannen sekaan saksan-viinaa ja vett1 runsas puoli korttelia kumpaakin1 niin mys hiukan sokeria ja sitroninkuoria4 ,kiehuessa kaadetaan thn #d munan-ruskuaista ja sekotetaan siksi1 ett kasi toistamiseen rupee kiehumaan1 jonka perst se otetaan pois4 ,putinki kumotaan kypsen vadille'2 kasesta kaadetaan puoli plle' ja toinen puoli tuodaan kasi-pilkkumissa putingin kanssa pytn4 ,thn kaseen saa mys veden ja saksan-viinan verosta panna maitoa4 ,n3o #bca4 ,omena-,putinkia4 ,hyvi omenoita kuorittuina1 lohottuina ja siemenist ja siemen-pesist ruokottuina1 pannaan raastittujen sitronin-kuorien ja sokerin seassa hiukkaan valkoseen ,saksan-viinaan kiehumaan hiljasella valkialla mihksi1 ja kaadetaan sitte' jhtymn4 ,sill'aikana liotetaan puolen naulaa pienennettyj nisu-korppuja kolmessa korttelissa nuoressa taaleessa1 johon mys listn #aj lusikallista sulattua voita ja #c korttelia tt jhtynytt omena-mih1 niinmys viimmeksi #aj kokonaista munaa ja #f munan-ruskuaista sekasin sekotettuina4 ,nyt sekotetaan kaikki yhteen sekasin1 ja kaadetaan hyvin voideltuun vormuun ja pannaan uuniin kypsymn1 taikka nousemaan1 jonka perst se tuodaan vormussansa lmpsen syt4 #h3sas ,jako4 ,,kasia4 ,n3o #bcb4 ,kasien keitoksista yhteisesti4 ,tavallisesti tehdn kakki kaset sill lailla1 ett hiukan nisujauhoja ja palanen voita pannaan valkialle' krisemn elikk kiehumaan1 ja lient kaadetaan sekaan siitt ruokalaista1 jollekka kasi tehdn1 jonka perst sen annetaan vhn kiehahtaa4 -- ,vaikka muutamihin ruoka-laihin tllainen kasi sopiskin1 on kuitenkin parempi tehd sit sill lailla1 ett voi ja nisujauhot sekotetaan pannussa kylmn sekasin1 ja kaadetaan lient lisksi1 jonka perst sen annetaan vhn kiehahtaa yhtmittasella sekottamisella4 ,syy tmn pareuteen on se1 ett voi ja sen rasvasuus vhenee keittess4 ,kasen saa oitis1 kiehumaan ruvettua ottaa valkialta pois1 jos ei persiljaa taikka muuta sellaista1 joka tarvittee kiehumista1 ole joukossa4 ,mutta jos kasi on ensimmisell kiehumisella liian sakiaa1 niin listtkn vetelmmksi ja annettakoon kiehua4 ,jos kasta suurustetaan munilla1 niin lkn sit tehtk kasen kiehuessa1 vaan munat sekotettakoon posliini-astiassa sekasin1 ja kasi kaadettakoon niihin kuumana1 jolla ajalla tt pit yhtmittaa sekotettaman4 ,n3o #bcc4 ,kasta ,vasikan-reidelle'4 ,tmn edell neuvotulla tavalla sotketaan jauhot ja voi sekasin1 pannaan sitte' reiden lient sekaan1 ja hiukan suoloja kiehuessa1 jonka perst se suurustetaan kahdella munan-ruskuaisella4 ,n3o #bcd4 ,ruskeaa ,kaprisi-kasta4 ,voita ja nisujauhoja sotketaan sekasin1 niinkuin ,n3o #bcb on neuvottu2 puljonkia1 elikk lihan-lient1 pannaan sekaan1 ja sen kiehuessa kaprisia4 ,tm tehdn siirapilla ja etikalla parahultasen varikoiseksi1 elikk makosen-happamaksi4 ,n3o #bce4 ,kellasta ,kaprisi-kasta4 ,tt tehdn samalla lailla kuin tmn edellistkin1 ainoastansa sill erotuksella1 ett tm tehdn makosen-happamaksi sitronin-nesteell ja sokerilla1 ja kaadetaan kahden hyvin vispilityn munan-ruskuaisen sekaan4 ,n3o #bcf4 ,vihriist ,kasta tuoreeseen ,hr'nrinta-lihaan4 ,voita ja nisujauhoja sekotetaan sekasin1 ,n3o #bcb neuvotulla tavalla4 ,penaatista puserrettua mrkyytt pannaan sekaan1 taikka sen puutteessa lihan-lient ja pienennetty happamutta ja palotettuja olivereita4 ,tm1 vhn kiehuttuansa1 kaadetaan kahden hyvin vispilityn munan-ruskuaisen sekaan4 ,n3o #bcg4 ,sinappi-,kasta ,kaloihin4 ,voita ja nisujauhoja sotketaan sekasin1 niinkuin ,n3o #bcb on neuvottu1 sitte' kaadetaan kalan-lient sekaan ja annetaan vhn kiehua1 jona siihen pannaan sinappia niin paljon1 ett hn tulee vkevksi ja kauniin muotoseksi4 ,sitte' kuin tm1 sinapin sekaan pantua1 on kiehunut1 on se mys valmista4 ,n3o #bch4 ,varikoista ,kasta4 ,voita ja nisujauhoja sotketaan sekasin1 niinkun ,n3o #bcb on neuvottu1 vett kaadetaan sitte' sekaan1 ja kuin tm rupee kiehumaan1 pannaan siihen kourallinen pestyj korinttereit1 vhn siirappia ja etikkaa4 ,ja kuin korintterit ovat hyvin paisuneet1 on kasi valmista syt mink paistin kanssa hyvns4 -- ,joka tahtoo1 saa thn kaseen mys sekottaa hiukan pieneksi raastittua sitronin-kuorta4 ,n3o #bci4 ,voi-,kasta4 ,kalkkunan-munan kokonen voinpala sotketaan sekasin hiukassa nisujauhoissa ja pannaan kalan-lient lisksi taikka kiehunutta vett4 ,kuin tm1 yhtmittaa sekottaessa1 rupee kiehumaan1 listn voita1 eik lakata sekottamasta ennen kuin hyvin vahtoilee1 jonka perst se on valmista livekalojen kanssa syt4 ,n3o #bdj4 ,piparuutti-,kasta4 ,sitte' kuin edell mainittu kasi on valmista1 sekotetaan siihen raastittua raakaa piparuuttia niin paljon ett kasi tulee parahultasen vkevksi1 jona se on valmis keitetyn hauen kanssa syt4 -- ,jos tt kasta tahdotaan nauttia tuoreen- taikka suolasen-lihan kanssa1 niin pit lihanlient taikka maitoa pantaman kalanliemen verosta4 ,n3o #bda4 ,kasta ,piparuutista ja sulatusta voista4 ,runsas pala voita pannaan pannuun krisemn1 mutta ei anneta ruskeaksi paistua2 siihen sekotetaan raastittua piparuuttia1 lpikotasin kuumenemaan1 jonka perst se on valmis syt lahnan taikka hauen kanssa4 -- ,tm sulattu voi ja piparuutti sopii mys erinns tuotaa pytn1 mutta niihin annetaan sitte' sokeria ja etikkaa lisksi4 ,n3o #bdb4 ,persilja-,kasta4 ,voita1 nisujauhoja ja pienennetty persiljaa sotketaan sekasin1 jonka perst siihen listn lient siitt ruoka-laista1 jollekka tt kasta tehdn1 ja nostetaan sitte' muutamaksi minuuttia kiehumaan4 -- ,tt nautitaan kalojen kanssa4 ,n3o #bdc4 ,tilli-,kasta4 ,voita1 nisujauhoja ja pieniksi hakattuja tillej sotketaan sekasin2 sitte' kaadetaan lient lisksi ja nostetaan kiehumaan4 ,kiehuessa tehdn tm varikoiseksi1 elikk makosen-happamaksi1 etikalla ja pienennetyll sokerilla1 ja kuin sitte' taas rupee kiehumaan1 kaadetaan se astiaan1 jossa saa olla kaksi munan-ruskuaista sekotettuna1 joka niit tahtoo4 -- ,jos kasi munan-ruskuaisiin kaadetaan1 niin saa se kiehuessa olla vhn vetelmist1 sill munista se sakoo4 ,n3o #bdd4 ,ruoho-lkki-,kasta4 ,voita1 nisujauhoja ja pienennettyj ruoho-lkkej sotketaan sekasin1 ja kaadetaan vett taikka kalanlient lisksi4 ,kuin tm saa muutaman minuutin kiehua1 on se valmista4 ,n3o #bde4 ,sipuli-,kasta4 ,yksi pieneksi hakattu sipuli keitetn kasi-pannussa voi-rippulassa ja sitte' lusikallisessa nisujauhoissa2 thn listn sen perst vett taikka kalan-lient1 ja kiehumaan ruvetessa suolataan se parahultaseksi1 ja pannaan mys rippula voita sekaan4 ,tmn perst kiehumaan ruvetessa on se valmis kalojen kaseksi4 ,n3o #bdf4 ,muna-,kasta4 ,tt tehdn samalla-lailla kuin voi-kastakin 7,n3o #bci72 mutta kuin kasi on valmis1 niin se kaadetaan kahden kovaksi keitetyn ja pieneksi hakatun munan sekaan4 ,tm kasi sopii monellaisien keitettyjen kalojen kaseksi4 ,n3o #bdg4 ,kirsi-marja-,kasta4 ,kuivia kirsi-marjoja 7elikk ajakka-marjoja7 nuijitaan hyvin pieniksi ja keitetn sitte' vedess mihksi1 sokerin1 kanelin ja sitroninkuoren palasen seassa4 ,sen perst juoksutetaan se hius-kankaan taikka hius-siiviln lpitte4 ,tm juoksutus nostetaan valkialle'1 ja kiehuessa kaadetaan siihen kahdessa lusikallisessa vedess hiukan sulatettuja perunajauhoja1 niin ett se tulee parahultasen sakeaksi kaseksi1 jonka perst se kaadetaan kasi-pilkkumiin1 pannen sekaan muutama lusikallinen kirsimarja-hilloa4 ,tm on nyt valmista pytn tuotaa1 joko lmpsen taikka kylmn4 ,tll lailla sopii tehd kasta monista muistakin marjoista1 niinkuin marjan-liemistkin4 ,huomattava3 ,muita kasia on neuvottu tekemn niiden ruoka-laijen perst1 joihinka kuuluvatkin4 ,n3o #bdh4 ,soijaa ,sokerista4 ,palanen sokeria pannaan kiehunehen veden pisaraan sulaamaan ja nostetaan sitte' valkialle' kiehumaan sakeaksi ja ruskeaksi4 ,kaiken aikaa kiehuessa sekotetaan tt hopea-lusikalla4 ,sitte' listn siihen viel kiehunutta vett ja annetaan kiehua veteln siirapin sakuseksi1 jonka perst se kaadetaan jhtymn4 ,tt soijaa sstetn pikkusissa pulloissa1 jotka pit oleman hyvin suullistetut1 ja suulliset hyvin hartsitut4 ,tll soijalla annetaan kaunis muoto elikk vri kasille' ja puljonkeille' j4m4s4 #i3ss ,jako4 ,,makkaroita4 ,n3o #bdi4 ,riis-kryyni-,makkaroita4 ,puolentoista naulaa hyvi riis-kryynej varitaan ja virutetaan hyvsti1 keitetn sitte' maidossa pakaraksi puuroksi ja nostetaan pois valkialta4 ,sitte' sekotetaan kuumana siihen1 hyvin sekasin1 naula puhdistettua ja pienennetty sydntalia1 lusikallinen pienennettyj ja voissa paitettuja sipuloita1 pari kourallista siemenist ja oksista ruokottuja rusinoita4 ,puuron jhdytty1 sekotetaan siihen kortteli raastittua ja siivilitty maksaa1 meiramia1 timjamia1 suoloja1 sokeria ja muskotblommaa mielen perst1 viimmeseksi #h sekotettua munaa4 ,tm sym tupataan sitte' puhdistettuin rasvasiin suoliin ja suolet neulotaan umpeen molemmista pist4 ,nmt makkarat pannaan suolattuun kiehuvaan veteen tunniksi kiehumaan1 ja kiehuessa pistelln niihin1 silln tlln1 neulalla taikka pienell makkaratikulla henkilpi -- niinkuin kaikkiin muihinkin makkaroihin kiehuessa pit tehtmn -- jonka perst ne' pannaan puhtosille' oljille jhtymn4 ,syt tuodaan ne' sitte' kuin ovat voissa paistetut pannussa taikka parilaalla4 ,kaseksi annetaan sulattua voita4 ,keitetyin sopii niit mys syd lmpsen4 ,nit makkaroita tehdess on huomattava1 ett suolista jtetn kolmasosa tyhjksi1 sill muutoin ne' repeevt kiehuessansa4 ,n3o #bej4 ,ohran-kryyni-,makkaroita4 ,tooppi pieni ohran- taikka krossi-kryynej lyptn maidossa sakiaksi puuroksi1 jonka perst siihen1 valkialta pois nostettuna1 sekotetaan naula puhdistettua ja pienennetty sydntalia1 #b taikka #c pienennetty ja voissa paistettua sipulia1 kaksi taikka kolme kourallista siemenist ruokottuja rusinoita1 kortteli siirappia1 pippuroita1 inkivri1 suoloja1 meiramia ja timjamia mielen perst1 niin mys #c korttelia keitetty ja raastittua maksaa4 ,sitte' kuin tm on vhn jhtynyt1 sotketaan se ja vedellytetn maidolla taikka lihanliemell2 jonka perst siitt tehdn makkaroita1 niinkuin tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #bea4 ,maksa-,makkaroita4 ,kannullisesta maidosta ja raastitusta leivst sakiaksi keitettyyn puuroon sekotetaan pari kourallista puhdistettua ja pienennetty sydn-talia1 ja lusikallinen pienennettyj ja voissa paistettuja sipuleita4 ,thn puuroon1 niss vhn kiehuttua1 sekotetaan1 valkialta poisotettua1 pari kourallista siemenist ruokottuja rusinoita1 ja sen perst1 jhtyneen3 runsas puoli-tooppia raastittua ja siivilitty maksaa1 #d munaa1 runsas kourallinen raastittua leip1 #c lusikallista sulattua voita1 #b lusikallista pienennetty sokeria1 niin myos suoloja1 pippuroita1 inkivri ja meiramia mielen perst4 ,tst1 hyvin sekasin sekotettuna1 tehdn makkaroita1 jotka keitetn kypsiksi suolatussa vedess1 johonka ne' pannaan veden kiehuessa4 ,nit tuodaan syt sill lailla kuin tmn edellisikin4 ,n3o #beb4 ,veri-,makkaroita4 ,puoleen-toista kannuun nuoreen ja hyvksi siivilittyyn elikk kuurnattuun vereen sekotetaan tooppi maitoa taikka hyv sahtia1 hiukan kuivaa pieneksi hierottua ja seulottua meiramia ja timjamia1 suoloja1 pienennettyj pippuroita ja inkivri2 sitte' puhdistettua ja pienennetty sydn-talia -- sen jlkeen kuin makkara tahdotaan rasvaseksi -- ja runsas lusikallinen pienennettyj ja voissa paistettuja sipuloita ja #b taikka #c lusikallista siirappia4 ,niden perst sekotetaan thn suurilnti rukiisia jauhoja1 puuron sakuseksi4 ,sitte' koitetaan pannussa tt sym1 elikk makkarusta1 jos hn on parahultasen sakiaa ja kryydin makusta1 jonka perst se pistetn puhtaiksi ruokottuin suoliin -- vhn runsaammin kuin puolellensa kukin suoli4 ,nmt makkarat pannaan kiehuvaan suolattuun veteen hiljaksellen kiehumaan1 ett'eivt repee2 mutta kiehuessa pistelln niihin vhn ajan takaa henkilpi neulalla taikka makkaratikun-krjell4 -- ,makkara tietn olevan kyst1 jos ei kuivaan makkaratikkuun mitn tartu1 joka sen lpitte' pistetn ja hiljaksellen poisvedetn4 ,kypsen pannaan makkarat oljille'1 ja tuodaan syt niinkuin edell mainitut kryyni-makkaratkin4 ,n3o #bec4 ,kroppanaa4 7,palt74 ,tt tehdn samalla lailla ja samoista aineista kuin veri-makkaroitakin1 mutta vhn sakiammaksi1 ja sentn niin vetelksi kuin mahdollinen on4 -- ,siitt tehdn sitte' mrjin ksin mielen persen suuria kroppanoita1 silitetn silosiksi ja pannaan kattilaan1 suolattuun kiehuvaan veteen kiehumaan1 taikka siihen liemeen jossa veri-makkaroita on keitetty1 johon mys pannaan hiukan suoloja4 ,tss on huomattava1 ett'ei monta kroppanaa yht-haavaa panna kattilaan1 ei myskn pikaisesti perstyksin1 ett'eivt yhteen tarttuisi4 ,kroppana tietn olevan kyst1 jos se keskelt kahtia leikattuna nhdn olevan sislt kuiva4 ,kypsin pannaan ne' oljille jhtymn ja sitte' niin kylmn huoneeseen1 ett'eivt jdy4 ,n3o #bed4 ,hyst-,makkaroita4 ,naudan sydn1 ja sen ympristll oleva rasvasempi liha1 pannaan veteen1 keitetn1 hakataan pieneksi ja sekotetaan sitte' pieniin1 lihanliemess taikka maidossa lypttyihin krossi-kryyneihin1 jotka kryynit1 ennen sekottamista1 pit oleman jhtyneet4 ,thn sekotetaan mys pippuroita1 inkivri1 suoloja ja pienennetyss sydn-talissa paistettuja sipuloita4 ,nmt sotketaan hyvin sekasin ja tehdn parahultasen vetelksi lihan-liemell taikka maidolla1 jonka perst tst symst tehdn makkaroita tavallisella lailla4 ,n3o #bee4 ,liha-,makkaroita4 ,kahdeksan naulaa suonista puhdistettua ja pieneksi hakattua hr'nlihaa1 nelj naulaa pieneksi leikattua sydn-talia1 ja kaksi naulaa leikattua sian-silavaa sotketaan hyvin sekasin1 jonka perst siihen listn puljonkia elikk lihanlient1 pannen sekaan pippuroita1 inkivri1 suoloja ja hyppysellinen saltpietaria1 niin mys jauhoiksi pienennettyj neilikoita4 ,tm sotketaan nyt toistamiseen kelpolailla siksi ett kaikki tulee yhtlisen sitkeksi1 jonka perst siitt tehdn makkaroita4 ,makkarat hiastetaan suoloilla ja jtetn sillens toiseksi piv1 jona ne' suolataan pyttyyn ja kaadetaan plle' keitetty suolavett jhtyneen4 ,tss kahdeksan vuorokautta oltua1 sopii niit palvatakkin1 joka niin tahtoo4 ,n3o #bef4 ,sianliha-,makkaroita4 ,sian-lihan palottamisesta saadut lihan-rippulat ruokotaan hyvin puhtaiksi suonista1 survotaan pieniksi ja nuijitaan sitkiksi taikinaksi4 ,sitte sekotetaan thn pieniksi rippuloiksi palotettua sian-silavaa1 kolmatta-osaa vhemmn kuin lihaa1 pienettyj suoloja1 neilikoita1 ja pippuroita mielenperst4 ,sill'aikana keitetn vkev lient kaikeista luu-muruista1 poisotetuista suoneista1 silavan-kamaroista ja vedest4 ,tm liemi kuurnataan elikk siivilitn valmiina1 ja sitte' jhtyneen kuoritaan rasva plt pois1 ja liemi sekotetaan symn1 elikk makkarukseen1 joka sitte' tupataan puhdistettuin sinisiin suoliin4 ,j-kellarissa silyvt nmt makkarat kauvan hyvin1 mutta sen puutteessa suolataan ne' ja pannaan keitettyyn suolaveteen sitte' kuin suolavesi on jhtynyt4 -- ,ennen kuin nit syt keitetn1 liotetaan ne' hiukan vedess4 ,n3o #bef4 ,sianliha-,makkaroita4 ,sian-lihan palottamisesta saadut lihan-rippulat ruokotaan hyvin puhtaiksi suonista1 survotaan pieniksi ja nuijitaan sitkiksi taikinaksi4 ,sitte sekotetaan thn pieniksi rippuloiksi palotettua sian-silavaa1 kolmatta-osaa vhemmn kuin lihaa1 pienettyj suoloja1 neilikoita1 ja pippuroita mielenperst4 ,sill'aikana keitetn vkev lient kaikeista luu-muruista1 poisotetuista suoneista1 silavan-kamaroista ja vedest4 ,tm liemi kuurnataan elikk siivilitn valmiina1 ja sitte' jhtyneen kuoritaan rasva plt pois1 ja liemi sekotetaan symn1 elikk makkarukseen1 joka sitte' tupataan puhdistettuin sinisiin suoliin4 ,j-kellarissa silyvt nmt makkarat kauvan hyvin1 mutta sen puutteessa suolataan ne' ja pannaan keitettyyn suolaveteen sitte' kuin suolavesi on jhtynyt4 -- ,ennen kuin nit syt keitetn1 liotetaan ne' hiukan vedess4 ,n3o #beg4 ,saksan ,makkaroita4 7,metwurst74 ,nuorta hr'n- ja sian-lihaa1 puoleksi kumpaakin1 ruokotaan suonista puhtaiksi1 survotaan pieneksi ja sekotetaan pieniksi rippuloiksi palotetun sian-silavan joukkoon1 jota pit oleman puoli sen vertaa kuin muuta lihaa4 ,thn listn hiukan lihan-lient 7puljonkia71 franskan paloviinaa1 pienennettyj neilikoita1 saltpietaria ja suoloja1 jotka nyt sotketaan ksin hyvin sekasin ja tupataan1 niin lujaan kuin suinkin saadaan1 puhdistettuin rasvasiin hr'n suoliin -- joista kuitenkin kaikki tali pit oleman ensin pois ruokottu4 ,tt makkarusta suoliin tupatessa pistelln aina tavantakaa neulan krjell makkaraan lpi1 ett henki pois psee1 jonka perst makkaroitten pt niotaan hamppu-langalla kiinni1 ja tehdn silmus samasta langasta kumpaankin phn1 joista ne' pannaan sauhuuntumaan4 ,tmnlaisina pannaan ne' mukavaan astiaan pienettyihin suoloin ja saltpietariin kolmeksi piv1 jossa niit knnetn kerran pivss2 sitte' pyhitn ne' liina-rievulla ja niotaan sen perst1 joka makkara1 kolmen taikka neljn kolmisulkasen kuivupulkaan vliin hyvin lujaan hamppu-langalla4 ,siinn tilassa pannaan ne' korsteiniin kolmeksi piv kylmss katajanha'on sauhussa sauhuttumaan4 ,tt valkiaa kydetytetn pikkusella lepn plkill1 niin ett hyvin sauhua nousee mutta ei liekki4 ,sauhuttuneina pstelln makkarat siteistns1 joina ovat valmiit syt1 taikka silytett vilposessa huoneessa4 #aj3nes ,jako4 ,,pasteijoja1 ,,torttuja1 ,,paakkelseja1 ,,pannukakkoja ,,ja ,,kr,,mej4 ,a7 ,,pasteijoja ,,elikk ,,ispin,,it4 ,n3o #beh4 ,voi-taikinaa ,pasteijoiksi ja ,paakkelseiksi4 ,hyvst nuoresta voista pestn suolasuus hyvin pois1 likistelln sitte' pikkusiksi kakoiksi ja pannaan raikkaaseen veteen4 ,sitte' sekotetaan runsas puolitoista korttelia vett1 puoli jumfuraa puhdasta hyvnmakusta paloviinaa ja yksi muna yhteen sekasin1 ja hyvi nisujauhoja pannaan sen verran lisksi1 ett tm taikina pysyy ksiss4 ,sitte' pannaan tm taikina kylmlle' leivin-pydlle'1 jossa sit vaivataan kelpolailla1 ja annetaan sen perst olla jonkun minuutin alallansa1 ett jauhot ehtiivt paisua1 jonka perst se vaivataan taas toistamiseen ja jtetn vhksi aikaa sillens1 ja vaivataan sitte' kolmanteen piihin4 ,nyt punnitaan tm taikina1 ja voi-kakot puserretaan vedest liinasessa rievussa1 josta voista nyt otetaan likimaille' senverran kuin taikinakin painaa4 ,taikina leivotaan pydll leivin-pyrimell leveksi kakoksi1 ja sen plle' levitelln voi-kakkoset siihen kiinni painamalla1 jonka perst tm taikina-kakko kritn kokoon1 moneen mutkaan ja lydn pari kertaa leivin-pyrimell plle'1 ja jtetn sillens muutamaksi minuuttia4 ,sitte' vanutetaan se taas leivin-pyrimell ohkoseksi kakoksi1 kritn mutkiin1 painetaan kokoon ja jtetn muutamaksi minuuttia kajoomata4 ,tll lailla tt vanutetaan paakkelseiksi viiteen piihin1 mutta pasteijoiksi kuuteen4 ,tss on huomattava1 ett'ei tt taikinaa saa suuresti ksin pidell1 vaan niin hiukan kuin mahdollista on1 ei myskn saa siihen paljon jauhoja sekottaa2 jonka vuoksi se pit tehtmnkin kylmss huoneessa1 jossa ei voi sula eik ime paljon jauhoja sisns4 ,tst taikinasta saa mys1 se kuin tahtoo1 jtt viinan pois1 vaikka viina sen kohistuttaisi muhkeammaksi1 ja ei myskn niin vhst pisarasta antaisi taikinalle' viinan makua1 jos ei viina ittestns ole pahan makusta4 ,n3o #bei4 ,pikkusien ,pasteijojen teosta yhteisesti4 ,pasteija-vormuin levitetn kauttaaltansa1 leivin-pyrimell ohkoseksi vanutettua ja vaivattua voi-taikinaa 7katso ,n3o #beh72 sen plle' pannaan sit ainetta1 kuin pasteijan tytteeksi tahdotaan1 ja tytteen plle' levitetn samaa taikinaa1 ett pasteija tulee umpinaiseksi2 taikka pannaan vaan ristiin pieni vanukkeita pllystyksin1 samasta taikinasta1 niin ett'ei pasteijan tyte tule varsin peittoon4 ,vormujen puutteessa sopii nit tehd seuraavalla lailla3 ,leivin-pyrimell ohkoseksi vanutetusta taikinasta painellaan juoma-klasilla taikka kahve-kupilla ymmyriisi palasia1 joista yksi pannaan pohjaksi ja toinen kanneksi1 ja vliin tytett4 ,syrjilt painellaan nmt kokoon ja voidellaan munan-valkuaisella1 ett pysyyvt paremmin yhdess4 ,taikka1 tytett pannaan ohkoseksi vanutetulle' taikinalle'1 joka sitte' knnetn mutkaan ja leikataan puoli-ymmyriiseksi kuin pyrn puolikas2 syrjt painellaan rypytetyn muotosena yhteen1 ja pllimmiseen puoleen pistetn #c taikka #d lpe1 paremman kypsymisen vuoksi4 ,nit kypsennetn rauta-pelleill uunissa4 ,n3o #bfj4 ,pasteijan-tytett ,hr'nlihasta4 ,kaksi naulaa hyv nuorta hr'nlihaa ruokotaan hyvin puhtaaksi suonista ja luista1 jonka perst se hakataan pieneksi nuoren sydn-talin seassa1 jota pit oleman #a naula2 sitte' nuijitaan tm kivi-huhmarissa sitkiksi kuin taikina1 ja nyt sekotetaan siihen #c taikka #d munaa1 raastittua leip1 muutama lusikallinen puljonkia taikka maitoa1 hiukan suoloja ja pippuroita mielen perst1 jossa tilassa tm on valmis pantaa pasteijojen tytteeksi4 ,n3o #bfa4 ,toista laija ,pasteijan-tytett lihasta4 ,hyv hr'n- ja vasikanlihaa1 puoleksi kumpaakin1 ruokotaan luista ja suonista puhtaiksi1 hakataan sitte' pieneksi sian-silavan kanssa1 jota pit oleman kolmas osa vhempi kuin lihaa2 sitte' nuijitaan tm kivi-huhmarissa sitkeksi kuin taikina1 jonka perst siihen sekotetaan muutama muna ja raastittua leip1 puljonkia taikka maitoa1 suoloja ja pippuroita mielen perst1 niin mys muutama pikkunen pienennetty etikka-gurkku4 ,tm1 hyvin sekasin sekotettuna1 on valmis pasteijaan pantaa4 ,n3o #bfa4 ,toista laija ,pasteijan-tytett lihasta4 ,hyv hr'n- ja vasikanlihaa1 puoleksi kumpaakin1 ruokotaan luista ja suonista puhtaiksi1 hakataan sitte' pieneksi sian-silavan kanssa1 jota pit oleman kolmas osa vhempi kuin lihaa2 sitte' nuijitaan tm kivi-huhmarissa sitkeksi kuin taikina1 jonka perst siihen sekotetaan muutama muna ja raastittua leip1 puljonkia taikka maitoa1 suoloja ja pippuroita mielen perst1 niin mys muutama pikkunen pienennetty etikka-gurkku4 ,tm1 hyvin sekasin sekotettuna1 on valmis pasteijaan pantaa4 ,n3o #bfb4 ,taale-,pasteijoja4 ,kortteli nuorta taaletta ja pari lusikallista pienennetty sokeria sekotetaan vispilll hyvin sekasin4 ,sitte' sekotetaan eri astiassa #c munan-ruskuaista ja yksi valkuainen niin kauvan ett hyvin vahtoileevat1 johon sitte' listn raastittua sitronin-kuorta1 pari pienennetty kartemummaa ja kourallinen nisujauhoja4 ,molemmat sekotukset pannaan nyt yhteen sekottaen1 josta kaadetaan joka pasteijaan1 niinkuin ,n3o #bei on neuvottu4 ,nit pasteijoja ei sovi muolla kuin vormuissa kypsent4 ,niiden plle' seulotaan sokeria1 ennen kuin uuniin pannaan4 ,n3o #bfc4 ,suurta ,pasteijaa ,kananlihasta4 ,nuoria lihavia kanoja hakataan palasiksi ja pannaan kastrulliin hiljasella valkialla paistumaan likimiten kypsiksi voissa1 raastitussa sitronin-kuorissa ja hiukassa suoloissa4 ,lihan-lient taikka kiehunutta vett pannaan sekaan paistuessa1 jos sen sit nhdn kaipaavan4 ,sitte' pannaan se jhtymn4 ,sill'aikana voidellaan vormu voilla1 johonka levitetn kauttaaltansa ohkoseksi vanutettua voi-taikinaa 7,n3o #beh71 ja sen plle' tytett hr'n lihasta 7,n3o #bfj72 tmn plle' pannaan paistetut kanan-liha-rippulat1 jotka nyt peitetn samalla hr'nliha-tytteell4 ,sitte' knnetn voi-taikina yli parrasten1 jotka voidellaan vispilityill munilla1 ja pannaan plle' ohkoseksi vanutettua voi-taikinaa kanneksi2 tm puserrellaan hyvin kiinni ja voidellaan vispilityill munilla4 ,tmn perst pannaan pasteija parahultasen lmpseen uuniin kypsymn4 ,puolikypsen leikataan lpi pllispuolen keskustaan1 josta hyry pois psee4 ,se liemi1 jossa liha oli kiehunut1 pannaan valkialle'1 ja sen sekaan muutama palanen etikka-gurkkua1 niin mys hiukan suoloja1 jonka perst se kaadetaan muutaman vispilityn munan-ruskuaisen sekaan2 ja pasteijan kypsytty kaadetaan se lmpsen pasteijan pllis-puoleen tehdyst lvest pasteijaan1 jonka perst pasteija tuodaan pytn4 ,b7 ,,torttuja4 ,n3o #bfd4 ,manteli-torttua4 ,naula makosia- ja yksi luodi karvaita-manteleita varitaan ja pienennetn huhmarissa4 #af taikka #bj munan-valkuaista vispilitn vahdoksi vadissa1 ja toisessa astiassa sekotetaan ruskuaiset puu-lusikalla yhtlle' pin -- luodi pienennetty sokeria sekaan pantuna -- niin kauvan1 ett rupee kuohumaan4 ,thn sekotukseen sekotetaan ensin ne' pienennetyt mantelit1 sitte' #h luodia nisujauhoja1 hyvin sekasin1 ja viimmeseksi pannaan munan-valkuaiset siihen sekottaen4 ,tm taikina kaadetaan nyt pestyll voilla voideltuun vormuun1 ja pannaan oikopt heikkoon uuni-lmpmn tunniksi kypsymn1 elikk siksi1 ett hn ehtii kohistua1 jona se kumotaan ja tuodaan pytn4 ,n3o #bfe4 ,kiilto-torttua ,manteleista4 ,tt tehdn edell neuvotulla tavalla1 jonka perst se kypsennetn4 ,sitte' sekotetaan #h luodia jauhoksi pienennetty ja seulottua sokeria kahdessa taikka kolmessa munan-valkuaisessa kovaksi vahdoksi1 jolla torttu kypsen voidellaan1 ja pannaan uuniin kiiltoonsa kuivumaan4 ,n3o #bff4 ,panskan ,torttua4 ,n3o #beh neuvotusta voi-taikinasta vanutetaan #f taikka #g kakkoa tavallisen veitten-hamaran vahvuseksi ja niin suureksi1 ett pytn tuotavalle' vadille' mahtuuvat4 ,nmt harkotellaan1 ja kypsennetn parahultasen lmpsess uunissa4 ,sitte' pannaan nist yksi pytn tuotavalle' vadille'1 ja sen plle' levitetn omena-mih 7,n3o #bhi72 tmn plle' pannaan toinen kakko1 jonka plle' levitetn vadelma-hilloa 7,n3o #cjd72 sen plle' kolmas kakko1 johonka levitetn kirsimarja-hilloa 7,n3o #cjb74 ,kun kaikki kakot sill lailla1 hilloa vliin pantuna1 ovat pllistyksin ladotut1 pannaan viimmesen plle' levitten munan-valkuaisista ja pienennetyst seulotusta sokerista kovaksi vahdoksi vispilll sekotettua ainetta1 tortun kiilloksi4 ,torttu pistetn nyt heikkoon uuni-lmpmn kuivumaan kki kiiltvksi4 -- ,muna-kiillon verosta sopii mys panna kovaa taale'-vahtoa tortun plle'1 ja ympristlle' vadelma- taikka kirsimarja-hilloa1 ja viimmeseksi jauhoksi pienennetty sokeria4 ,n3o #bff4 ,panskan ,torttua4 ,n3o #beh neuvotusta voi-taikinasta vanutetaan #f taikka #g kakkoa tavallisen veitten-hamaran vahvuseksi ja niin suureksi1 ett pytn tuotavalle' vadille' mahtuuvat4 ,nmt harkotellaan1 ja kypsennetn parahultasen lmpsess uunissa4 ,sitte' pannaan nist yksi pytn tuotavalle' vadille1 ja sen plle' levitetn omena-mih 7,n3o #bhi72 tmn plle' pannaan toinen kakko1 jonka plle' levitetn vadelma-hilloa 7,n3o #cjd72 sen plle' kolmas kakko1 johonka levitetn kirsimarja-hilloa 7,n3o #cjb74 ,kun kaikki kakot sill lailla1 hilloa vliin pantuna1 ovat pllistyksin ladotut1 pannaan viimmesen plle' levitten munan-valkuaisista ja pienennetyst seulotusta sokerista kovaksi vahdoksi vispilll sekotettua ainetta1 tortun kiilloksi4 ,torttu pistetn nyt heikkoon uuni-lmpmn kuivumaan kki kiiltvksi4 -- ,muna-kiillon verosta sopii mys panna kovaa taale'-vahtoa tortun plle'1 ja ympristlle' vadelma- taikka kirsimarja-hilloa1 ja viimmeseksi jauhoksi pienennetty sokeria4 ,n3o #bfg4 ,leip-,torttua4 ,viisitoista munan-ruskuaista1 kaksi valkuaista ja naula sokeria sekotetaan yhtlle' pin1 siksi ett rupee kuohumaan1 jona siihen listn naula varittuja ja pienennettyj makosia manteleita1 ja luodi varittuja ja pienennettyj karvaita manteleita1 niin mys #ab luodia pienennetty ja seulottua kakkoa1 hiukan kanelia ja raastittuja sitronin-kuoria2 viimmeseksi sekotetaan thn ne' jneet munan-valkuaiset1 kovaksi vahdoksi vispilittyin1 jonka perst koko sekotus kaadetaan voideltuun vormuun1 ja pannaan heikosti lmmitettyyn uuniin kypsymn1 niinkuin tmn edell on neuvottu4 ,c7 ,,paakkelseja ,,elikk ,,kahkaroita4 ,n3o #bfh4 ,muna-,paakkelseja4 ,kahdeksan lusikallista pienennetty sokeria ja kahdeksan munan-ruskuaista sekotetaan hyvin sekasin yhtlle' pin2 sitte' pannaan siihen niin paljon nisujauhoja1 ett saadaan ksiss pysymn1 jonka perst se vaivataan ja vanutetaan neljnnen-osan tuuman vahvuseksi kakoksi4 ,tst kakosta leikataan kaiken muotosia paakkelseja3 ymmyriisi1 puoli-ymmyriisi1 pytkyliisi1 neliskulmasia1 taikka mink muotosia kunkin mieli tekee4 ,koreuden vuoksi harkotellaan niden syrjt4 ,sitte' pannaan nist1 muutama erltns1 sulaan voihin kiehumaan1 mutta pidetn vaari1 ett'ei jauhoja voihin psee4 ,kuin ovat kauniin muotosiksi kiehuneet1 niin knnetn toinen puoli pllepin ja annetaan sen puolen kiehua saman muotoseksi kuin ensimminen puolikin4 ,valmiina pannaan ne' pehmoselle' harmaalle' paperille'1 joka niist imee rasvan4 ,sokeria plle' varistettuna tuodaan ne' vadilla pytn4 ,n3o #bfi4 ,taale-,paakkelseja4 ,puolen-tooppia taaletta sekotetaan lusikallisen pienennetyn sokerin seassa kovaksi vahdoksi2 siihen pannaan sitte' yhden sitronin-kuori1 pieneksi raastittuna1 ja viel pari lusikallista sokeria1 #f munan-ruskuaista1 puolen korttelia nisujauhoja1 ja viimmeseksi #f kovaksi vahdoksi vispilitty munan-valkuaista1 jotka sekotetaan kaikki yhteen hyvin sekasin4 ,tm taikina kypsennetn tavallisissa1 voilla voideltuissa1 paakkelsi-vormuissa1 ja tuodaan lmpsin syt4 ,n3o #bgj4 ,kuivia ,manteli-,paakkelseja4 ,naula hyvi nisujauhoja ja puoli naulaa pesty voita vaivataan hyvin sekasin1 jonka perst siihen listn kolme-neljnnes naulaa 7se on #bd luodia7 pienennetty sokeria1 #d luodia varittuja ja pienennettyj makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli1 niin mys #b munan-ruskuaista4 ,tm taikina kypsennetn sitte' tavallisissa pikkusissa voideltuissa paakkelsi-vormuissa1 rauta-pelleill1 heikossa uuni-lmpmss4 ,d7 ,,pannukakkoja4 ,n3o #bga4 ,riis-kryyni-,pannukakkoa4 ,puolentoista korttelia riiskryynej ruokotaan ja pestn hyvin puhtaiksi1 jonka perst ne' keitetn maidossa varsin pehmosiksi2 sitte' sekotetaan niihin pari kourallista lypttyj rusinoita1 palanen nuorta voita1 raastittua sitroonin-kuorta ja sokeria4 ,jhtyneen listn thn #h hyvin sekotettua munaa1 ja sekotetaan sitte' kaikki hyvin sekasin1 jonka perst se kaadetaan voideltuun vormuun taikka pannuun1 ja pannaan uuniin kypsymn1 taikka liedelle' kannen alle' ja valkia kannelle'4 ,valmiina tuodaan se1 sokeria plle' varistettuna1 pytn4 ,n3o #bgb4 ,ohkosia ,pannukakkoja4 ,vetel taikinaa tehdn puolesta-toopista maidosta 7taikka parempi on kortteli maitoa ja kortteli taaletta71 viidest munasta1 puolesta korttelista sulatusta voista ja hyvist nisujauhoista2 josta sitte' paistetaan ohkosia pannukakkoja tavallisella lailla4 ,n3o #bgc4 ,pannukakkoja ,marja-hillossa4 ,tmn edellisess ,numerossa neuvottuja pannukakkoja ladotaan posliini-vadille'1 toinen toisensa plle'1 ja jok'ainoan vliin levitetn ohkoselta sit marja-hilloa kuin tahdotaan1 ja viimmesen pannukakon plle' varistetaan pienennetty sokeria4 ,n3o #bgd4 ,pannukakkoa happamasta taaleesta4 ,puolen-tooppia hapanta taaletta sekotetaan kahden luodin sokerin seassa kovaksi vahdoksi ja listn sitte' sekaan #f vispilll sekotettua munan-ruskuaista1 hiukan pienennetty kanelia ja #f luodia pienennetty sokeria4 ,thn1 hyvin sekasin sekotettuna1 pannaan ensin puolen-tooppia hyvi nisujauhoja sekottaen ja sitte' munan-valkuaiset1 vahdoksi vispilittyn4 ,tm taikina kaadetaan nyt vormuun ja kypsennetn heikossa uuni-lmpmss2 tuodaan lmpsen pytn1 puhdas lautas-liina 7taikka salvetti7 ympri kiedottuna4 ,n3o #bge4 ,pannukakkoa nuoresta taaleesta4 ,puolen tooppia nuorta sakiaa taaletta vispilitn hiukassa sokerissa vahdoksi1 ja toisessa astiassa vispilitn #h munan-ruskuaista korttelillisessa hyviss nisujauhoissa4 ,sitte' kuin taale on saatu sekasin1 pannaan siihen sekottaen muna- ja jauho-sekotus1 sen perst #c lusikallista pient seulottua sokeria1 hiukan raastittua sitronin-kuorta ja viimmeseksi munan-valkuaiset1 vahdoksi vispilittyin4 ,tm kypsennetn vormussa taikka vadissa heikossa lmpmss1 ett hn saa kohistua4 ,n3o #bgf4 ,manteli-,kakkoa4 #f ,luodia pesty voita sekotetaan ensin yhtlle' pin1 ja sitte' listn siihen #d vispilitty munan-ruskuaista1 #h luodia sokeria ja #aj luodia pieneksi huhmaroituja makosia-manteleita1 ynn muutama karvas-manteli1 jotka sitte' kaikki sekotetaan yhteen hyvin sekasin4 ,nyt pannaan pydlle' sen verran hyvi nisujauhoja ljn1 kuin luullaan tarvittavan1 ja ljn keskustaan tehdn lpi1 johon se valmistettu taikina ja vahdoksi vispilityt munan-valkuaiset kaadetaan4 ,tt vaivataan sitkeksi taikinaksi1 josta tehdn kakko ja tuiskutetaan pienennetty sokeria plle'2 sen perst pannaan se voideltulle' paperille' rauta-pellille' kypsymn parahultaseen uuni-lmpmn4 ,n3o #bgg4 ,manteli-,kakkoa vormussa4 ,naula makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli pienennetn kahdessa munan-ruskuaisessa2 sitte' listn siihen sokerilla pieneksi raastittu sitronin-kuori1 #bd luodia sokeria1 #h hyvin sekotettua munaa1 #d luodia nisujauhoja ja #a luodi pienennetty kanelia4 ,tm taikina1 hyvin sekasin sekotettuna1 kaadetaan hyvin rasvattuun vormuun1 pannen voideltua paperia alle'1 ja sitte' kypsymn4 ,vadille' kumottuna tuodaan se1 pienennetty sokeria plle' varistettuna1 pytn4 ,n3o #bgh4 ,omena-,pannukakkoa4 ,omenat kuoritaan ja palotetaan1 ruokotaan siemen-pesist puhtaiksi1 ja pannaan hiukkaan veteen kastrulliin kiehumaan1 ja veden sekaan hiukan kanelia ja tarpeeksi makeutta4 ,sitte' kuin ovat heikolla valkialla mihksi kiehuneet pannaan ne' jhtymn4 ,sill'aikana raastitaan pieneksi hyv nisu- taikka varikoista-kakkoa1 vhn runsaammin kuin omena mih1 ja paistetaan ruskiaksi voissa4 ,tmn jhdytty voidellaan pannukakko-pannu voilla1 johon sitte' pannaan pllystyksin vuorottaisin tt paistettua kakkoa ja omena-mih1 mutta niin1 ett pohjalle' ja plle' tulee kakkoa2 paikottaisin1 sinne' ja tnne'1 pistelln voi-rippuloita4 ,sitte' pannaan se uuniin kypsymn1 ja kypsen kaadetaan siitt sula voi pois1 jonka perst se kumotaan vadille' ja kaadetaan hiukan franskan-viinaa plle' ja pienennetty sokeria varistetaan viimmeseksi siihen4 ,n3o #bgi4 ,taale'-,munkkeja4 ,kolme korttelia sakiaa hapanta taaletta vispilitn lusikallisessa sokerissa kovaksi vahdoksi1 ja pannaan sitte' nisujauhoja senverran sekaan1 ett saadaan parahultasen sakiaksi2 viimmeksi listn thn kortteli raikasta vett1 jonka perst siitt paistetaan munkkeja voidellussa munkki-pannussa4 ,n3o #bhj4 ,munkkeja taaleesta ja munista4 ,puolentoista korttelia hapanta taaletta sekotetaan niinpaljoon nisujauhoin1 ett siitt saadaan koossa pysyvist taikinaa1 johon sitte' listn hiukan pienennetty kanelia1 raastittua sitronin-kuorta ja huhmarissa pienennettyj manteleita4 ,sitte' kuin tm on hyvin sekotettu pannaan siihen #f sokerissa vispilitty munaa1 jonka perst tst paistetaan munkki-pannussa munkkeja tavallisella lailla4 ,n3o #bha4 ,taale'-,vohvuloita4 ,kortteli hapanta taaletta ja sama verta vett1 niin mys puolen korttelia sulattua voita ja #d munaa sekotetaan yhteen1 ja niin paljon nisujauhoja ett tm taikina pyrielee vispiln poisotettua4 ,tst paistetaan nyt vohvuloita tavallisella lailla1 ja raudat voidellaan ainoastansa ensimmisen vohvulan paistamiseen4 ,n3o #bhb4 ,sokeri-,vohvuloita4 ,puolen naulaa pienennetty sokeria sekotetaan puu-lusikalla kuudessa munassa hyvin sekasin1 jonka perst siihen listn puolen naulaa hyvi nisujauhoja ja #h luodia sulattua voita4 ,kuin nmt kaikki ovat hyvin yhteen sekotetut1 niin paistetaan tst taikinasta tavallisella lailla vohvuloita4 ,nit nautitaan tavallisemmasti jhtynein4 ,n3o #bhc4 ,taale'-,litukoita4 7,plttr74 ,puolen tooppia taaletta1 pari kourallista nisujauhoja ja #e munaa vispilitn hyvin sekasin1 josta sitte' paistetaan ohkosia litukoita1 pannukakko- taikka litukka-pannussa 7pltt'-pannussa74 ,e7 ,,kr,,mej4 ,n3o #bhd4 ,kahve-,krmi4 ,yhteen jumfuraan keltasen-ruskeiksi poltettuihin kahve-papuihin kaadetaan puolen tooppia kiehunutta nuorta taaletta ja annetaan kannen alla jhty2 jhtyneen kuurnataan tm kastrulliin ja pannaan sekaan #aj munan-ruskuaista ja sokeria mielen perst4 ,kastrulli nostetaan nyt valkialle' ja sekotetaan yhtmittaa vispilll1 siksi kuin rupee kiehumaan1 jona se nostetaan pois1 mutta ei lakata kuitenkaan sekottamasta ennen kuin enin kuumuus on ohitte' mennyt4 ,tt nautitaan jhtyneen vadilta taikka kupeista4 ,n3o #bhe4 ,manteli-,krmi4 ,puolen naulaa varittuja ja pienennettyj makosia-manteleita1 ynn muutama karvas-manteli1 puolen tooppia nuorta taaletta ja yhden sitronin kuori1 niin mys sokeria mielen perst1 keitetn yhdess sekasin ja kuurnataan sitte' jhtymn4 ,sill'aikana vispilitn #d munan-ruskuaista hiukassa nisujauhoissa sekasin1 ja kaadetaan siihen jhtyneeseen keitokseen1 joka sitte' pannaan toistamiseen kiehumaan4 ,kuin tm on hyvksi saonnut1 kaadetaan se vadille'1 ja ympristlle' pannaan nuorta taaletta4 ,n3o #bhf4 ,taale'-,krmi4 ,yhdess sitronin-kuoressa ja sokerissa keitettyyn puoleen tooppiin taaleeseen pannaan #h kovaksi vispilitty munan-valkuaista4 ,tt vispilitn yhttasasesti lakkaamata1 niin hyvin kiehuessa kuin kiehumasta pois otettuakin1 siksi ett enin kuumuus siitt vhenee4 ,tt nautitaan jhtyneen1 pantuna marja-hilloa ympristlle'4 ,n3o #bhg4 ,krmi ,marja-liemest4 ,mit laija marja-lient hyvns sekotetaan vedess ja sokerissa1 ett saa sokerin ma'un1 ja pannaan sitte' kiehumaan kivi- taikka malmi-pataan1 sill muussa astiassa muuttaa se muotonsa4 ,tmn sekaan pannaan kiehumaan hiukan kanelia ja sitronin-kuorta4 ,kiehumaan ruvetessa kuoritaan maanto plt1 jonka perst siihen pannaan vispilll sekottaen ennen liotettuja peruna-jauhoja niin paljon1 ett krmi tulee parahultasen sakiaksi1 jona se nostetaan pois valkialta1 mutta sekotetaan kuitenkin yhtmittaa siksi ett enin kuumuus on siitt kadonnut4 ,tt tuodaan vadilla pytn ja nautitaan kylmn taikka jhtyneen1 vahdoksi vispilitty taaletta ympristll4 ,tt krmi tehdn mys nin3 ,kuin nuorta sakiaa taaletta on parissa lusikallisessa sokerissa vispilitty kovaksi vahdoksi1 niin sekotetaan siihen pienennetty ja seulottua nisuleip4 ,parahultasen happamaksi tehdn tm krmi marjan-liemell -- vadelman-liemi on thn parasta1 muuta marja-hilloa sekaan pantuna4 ,n3o #bhh4 ,omena-,krmi4 ,kuorittuja ja lohoiksi viillettyj omenoita keitetn umpikannen alla1 parahultasessa vedess ja sokerissa1 mihksi1 jonka perst se puserretaan ruoka-siiviln lpitte' jhtymn4 -- ,nuorta taaletta1 saman verran kuin mihkin1 vispilitn sokerissa kovaksi vahdoksi ja sekotetaan sitte' mihn1 kuin mih on jhtynyt4 ,tt tuodaan vadilla pytn1 sokeri-leipi ymprille' pantuna4 ,n3o #bhi4 ,omena-,mih taaleessa4 ,omena-mih tehdn niinkuin tmn edellisess on neuvottu1 pannen sekaan hiukan sitronin-kuoria ja franskan-viinaa2 ajetaan sitte vadille'1 ja pannaan ympristlle' vahdoksi vispilitty taaletta1 jossa reidassa se tuodaan syt1 nuorella taaleella ja sokerilla4 ,n3o #bij4 ,mansikka-,krmi4 ,kolme tooppia nykysin noukittuja mansikoita sullotaan pieneksi ja puserretaan sitte' hius-kankaan lpitte'4 ,nyt pannaan tarpeeksi sokeria malmi-pataan ja hiukan vett1 niin mys hius-kankaan lpitte' puserretut mansikat kiehumaan sakiaksi puuroksi1 jona se pannaan jhtymn4 ,sill'aikana vispilitn kolme korttelia taaletta sokerissa kovaksi vahdoksi1 ja sekotetaan mansikka-keitoksen joukkoon4 ,tt tuodaan vadilla pytn1 mansikka-hilloa ympristll4 ,n3o #bia4 ,vadelma-,krmi4 ,puhtaiksi ruokotut ja sullotut vadelmat puserretaan hius-kankaan lpitte'4 ,tm1 kankaan lpitte' puserrettu mrkyys1 pannaan kiehumaan #h munan-ruskuaisen1 raastitun sitronin-kuoren1 sokerin ja nuoren taaleen sekaan4 ,sakeaksi kiehuneena on se valmista4 ,tuodaan kylmn syt1 vadelma-hilloa ympristll4 ,n3o #bib4 ,krmi munan-valkuaisesta4 ,kastrulliin pannaan kiehumaan kuusi parahultasen kovaksi vahdoksi vispilitty munan-valkuaista1 nuorta taaletta1 yhden sitronin kuori ja tarpeeksi sokeria4 ,tt sekotetaan lakkaamata siksi kuin hn on kiehunut vetelhkn jauho-puuron sakuseksi1 jona sitronin-kuoret otetaan pois1 ja krmi kaadetaan vadille'1 pannen ympristlle' kirsimarja- taikka vadelma-hilloa4 ,tt krmi tehdn mys nin3 ,puolen-tooppia taaletta1 hiukan sitronin-kuoria ja tarpeeksi sokeria pannaan kastrulliin sekasin kiehumaan4 ,tmn kiehumaan ruvetessa listn sekaan #h vispilitty munan-valkuaista4 ,tt krmi pit tukevasti lakkaamata sekotettamaan1 muutoin juoksee se juustoksi4 ,valmiina kaadetaan se karotille'1 ja ympristlle' pannaan marja-hilloa4 ,,hyyde'-,,kr,,mej 7,,gel,,er74 ,n3o #bic4 ,krmin hyyde'-ainetta ,peuran-sarvesta4 ,yksi naula peuran-sarvea pestn ja pannaan kannulliseen kaivo- elikk lhde-veteen kiehumaan tasasesti kannen alla kahdeksitoista tuntia perkkanasin1 elikk siksi kuin sarvi pehmi4 ,se tietn pehminneen1 jos siitt otettu hitu litistyy sormissa kuin jauhot4 ,kiehumisen ajalla pit sit tavntakaa sekotettaman ja kartettaman palamisesta4 ,valmiina juoksutetaan tm ensin siili-rievun ja sitte' taajan liina-rievun lpitte' alla olevaan astiaan4 ,rievusta ei saa sit vnt1 sill siitt tulee se samiaksi4 ,tss tilassa1 toiseen pivn oltuansa1 on se valmis hyyde'-krmeihin pantavaksi4 ,n3o #bid4 ,krmin hyyde'-ainetta ,vasikan-jaloista4 ,hyvin korvetuista ja kaltatuista vasikan-jaloista keitetn vedess hyvin sakiaa lient1 ja kiehuessa kuoritaan ensin plle' nouseva kuohu pois2 juoksutetaan sitte' taajan liinan lpitte'4 ,n3o #bie4 ,peuran-sarvesta valkosta ,hyyde'-,krmi4 ,kuuden sitronin neste' ja ohut kuori kahdesta sitronista1 niin mys pienennetty sokeria ja puolen-tooppia kaivo-vett sekotetaan yhteen hyvin sekasin4 ,jos tm nyt tuntuu parahultasen makiaksi ja happamaksi1 niin pannaan peuran-sarvesta tehty hyyde'-ainetta sekaan 7,n3o #bic7 ja nostetaan kiehumaan4 ,kiehuessa pannaan siihen pari vahdoksi vispilitty munan-valkuaista ja sekotetaan ahkeraa1 niin ett munan-valkuaiset hyvin sekaantuvat keitokseen ja vetvt koko sameuden puoleensa4 ,valmiiksi kiehuneena juoksutetaan tm villa-kankaan lpitte' moneen piihin1 ja hyvin selkiksi saatua kaadetaan astiaansa ja nautitaan hyytyneen4 ,toisella lailla4 ,jos otetaan #a pullo ,reinin-viinaa1 niin tarvitaan siihen viiden sitronin neste' ja palanen kanelia ja sokeria4 ,peuran-sarvesta hyyde'-ainetta 7,n3o #bic7 pannaan niin paljon sekaan1 ett se saadaan parahultasen sakiaksi4 ,nist aineista valmistetaan tm hyyde'-krmi 7gele71 niin kuin tmn numeron alussa on neuvottu4 ,jos nit tahdotaan punasiksi1 niin pantakoon ensimmisess siilauksessa muutama lusikallinen kirsinmarjan-nestett sekaan4 ,n3o #bif ,hyyde'-,krmi munista ,puolen toopilliseen vasikan-jaloista tehtyyn hyyde'-aineeseen 7,n3o #bid7 otetaan hiukan kanelia ja tee-lusikallinen pienennettyj kartemummoja1 niin mys tarpeeksi sokeria4 ,niden kiehuessa vispilitn sekaan #aj munan-ruskuaista ja #h taikka #aj pisaraa cedro-droppeja1 jonka perst se siilataan ja kaadetaan kasteltuun kaavaan elikk vormuun ja kumotaan siitt jhtyneen vadille'4 ,n3o #big4 ,hyyde'-,krmi hedelmist4 ,thn auttaa kaikkien sytvien hedelmiden ja marjojen neste'1 niinkuin aprikosien1 vadelmien1 mansikoitten j4n4e4 ,sokeria pannaan sen jlkeen kuin kunkin nesteen makeus taikka happamus vaatii4 ,hedelmt pit ensin palotettaman ja keitettmn #b tuntia vedess ja sokerissa1 jonka perst neste' puserretaan ulos ja siilataan4 ,tt valmistetaan sitte' niinkuin ,n3o #bie on neuvottu4 ,n3o #bih4 ,hyyde'-krmi ,manteleista4 ,joka puolta naulaa kuorittuja ja pienennettyj makeita-manteleita kohtaan otetaan #c korttelia maitoa1 muutama karvas-manteli1 yhden sitronin keltanen kuori ja #g taikka #h kartemummaa2 nihin pannaan hyvin siilattua vasikan-jaloista tehty hyydett 7,n3o #bid7 niin paljon kuin kangistukseksi tarvitaan4 ,kuin tm on tarpeeksi kiehunut1 siilataan elikk juoksutetaan se liina-rievun lpitte' vormuun4 ,siilatessa puserretaan manteleista neste' hyvin ulos4 -- ,jhtyneen on tm pytn tuotava4 #aa3ta ,jako4 ,,marja-,,hillojen ,,keitoksista4 ,,ruoka-,,hedelm,,iden ,,astioittemisesta ,s,,stym,n1 ,,niiden ,,suolaamisesta ,,ja ,,kuivaamisesta4 ,a7 ,,marja-,,hillojen ,,keitoksista4 ,n3o #bii4 ,marjojen keitoksista yhteisesti4 ,nit ei saa keitt tinatussa astiassa1 vaan malmi-padassa taikka messinki-kattilassa4 ,marjoihin ja marja-liemiin1 elikk nesteisiin1 otetaan sama paino sokeria kuin niitkin on4 ,paraasta-pst tehdn tt nin3 ,sokeri-kappale' kastetaan kokonansa veteen1 niin ett hn saa sit imee vhn sisns1 pannaan sitte'1 virutuksesta mrkn keitin-astiaan1 raikkaassa vedess hiljasella valkialla kiehumaan siirapiksi4 ,kuin sokeri on sulanut1 nostetaan astia valkialta1 ja vahto kuoritaan plt pois2 pannaan sitte' taas valkialle'1 ja nostetaan toistamiseen pois kuorittavaksi4 ,tt tekoa tehdn niin kauan ett siirappi saadaan hyvin selkiksi2 aina nostaen joka kuorimista vasten astian pois valkialta4 ,valmiiksi saatuna pannaan thn marjat perattuina1 taikka hedelmt1 joita hilloksi tahdotaan4 ,kiehumaan ruvettua nostetaan tm pois valkialta kuorittaa1 samalla lailla kuin jo neuvottu on1 jota tehdn niin kauvan kuin sameutta keitoksen plle' selki4 ,sitte' kuin marjat nkyyvt kirkkaiksi ja vajoovat1 on hillo valmista4 ,n3o #cjj4 ,hillon teosta toisella lailla4 ,kaikkia marjoja ei sovi hilloksi keitt edell neuvotulla lailla1 vaan muutamia keitetn mys nin3 ,marjoja levitetn vadin pohjalle'1 ja niiden plle' vhn vahvalta pienennetty sokeria2 sitte' taas marjoja kertaaseensa1 ja sokeria plle'4 ,tll lailla ladotaan nit vuorottaisin niin kauvan kuin kumpiakin kest4 ,sitte' kuin tss tilassa ovat olleet muutaman tunnin1 taikka siksi ett ovat tulleet vetisiksi1 kaadetaan ne' keitin-astiaan1 jossa ne' keitetn ja otetaan kiehumasta1 niin mys kuoritaan maannosta samalla lailla ja niin monasti1 kuin tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #cja4 ,marja-hillojen silytyksest4 ,tmn edell 7,n3o #bii ja ,n3o #cjj7 neuvotulla lailla tehdyt hillot sstyyvt hyvin vuosikauden ja runsaamminkin1 jos ne' pannaan pikkusiin klasi-pulleihin 7purkkeihin71 taikka silattuin posliini-pulleihin1 joita ei jrki usein tarvitte' avata4 ,pullien pit oleman vedell lmmitetyt1 mutta kuivat silloin1 kuin hillo kuumana niihin pannaan4 ,ne' pit mys pantaman tpi-tyteen4 ,jhtyneen peitetn hillo kauttaaltansa niin suurella konjakkiin kastetulla paperin-liuskalla1 kuin kuhunkin pulliin mahtuu4 ,sitte' niotaan kanneksi1 neulan-nirkolla taajaan lvistetty paperi1 jonka perst ne' pannaan vilposeen1 mutta ei umpinaiseen huoneeseen olemaan4 ,n3o #cjb4 ,hilloa ruskeista kirsimarjoista4 ,kirsimarjat perataan1 kivet srjetn ja sydmmet otetaan sislt pois ja pannaan marjojen sekaan ,marjat keitetn hilloksi veteen kastetun sokeri-kappaleen seassa1 jota pit oleman sama paino kuin marjojakin1 niinkuin ,n3o #bii on neuvottu4 ,n3o #cjc4 ,hilloa hohtavista kirsimarjoista4 ,kirsimarjat perataan1 niinkuin jo on neuvottu1 ja joka marjaan pannaan sen kivest otettu sydn2 sitte' keitetn ne' hilloksi1 niinkuin tmn edellisetkin1 taikka niinkuin ,n3o #cjj on neuvottu4 ,n3o #cjd4 ,vadelma-hilloa4 ,vadelmat ruokotaan puhtaiksi1 punnitaan sitte' ja tehdn hilloksi1 niinkuin ,n3o #bii taikka ,n3o #cjj on neuvottu4 ,n3o #cje4 ,maan-muurama-hilloa4 ,nit tehdn hilloksi samalla lailla kuin vadelmiakin4 ,n3o #cjf4 ,muurama-hilloa4 ,muuramat ruokotaan ja punnitaan2 tehdn sitte' hilloksi niinkuin ,n3o #bii taikka ,n3o #cjj on neuvottu4 ,n3o #cjg4 ,hilloa punasista taikka valkosista viina-marjoista4 ,kaikkein tuleentuneemmat marjat leikataan oksista1 ja puhtaiksi ruokottuina keitetn ne' hilloksi sokerista keitetyss siirapissa1 niinkuin ,n3o #bii on neuvottu2 pannaan sitte' silymn ,n3o #cja neuvotulla tavalla4 ,n3o #cjh4 ,musta-viinamarja-hilloa4 ,tt tehdn edell mainitulla lailla2 mutta ennen kuin se pannaan pulliin sstymn1 virutetaan pullit viinan-syksyll ja kaadetaan sitte' pois4 ,tss sstyy hillo enemmn aikaa hyvn4 ,n3o #cji4 ,hilloa valkosista kruusu-marjoista4 ,suurinta laija punasia kruusu-marjoja noukitaan tuuleentumattomina1 ennen kuin punasiksi ovat ehtineet2 sitte' perataan ne' ja avataan kukan puolelta1 josta siemenet visusti pois otetaan4 ,sen perst varitaan ne' kiehuvalla vedell1 ja peitetn4 ,jhtynein pannaan ne' liina-rievulle' 7palttinalle'7 valoomaan vedest4 ,sill'aikana keitetn veteen kastetusta sokeri-palasesta1 jota pit olla sama paino kuin marjojakin1 vetel siirappia4 ,siirapin jhdytty pannaan siihen marjat1 joita siin visusti hlkytetn1 mutta kuitenkin niin ett tytyyvt siirapista4 ,tm hillo jtetn kolmeksi piv sillens1 jolla ajalla sit usiasti hlkytetn4 ,sitte' kuurnataan kasi pois niist1 jonka perst ne' keitetn runsaammassa sokerissa1 joka niihin sitte' kaadetaankin ja silytetn pulleissa1 niinkuin ,n3o #cja on neuvottu4 ,n3o #caj4 ,hilloa punasista kruusu-marjoista4 ,sitte' kuin marjat ovat peratut1 virutetut ja valoneet1 pannaan ne'1 tavallisuuden jlkeen1 sokerista keitettyyn siirappiin kiehumaan hohtaviksi1 niinkuin ,n3o #bii on neuvottu4 ,n3o #caa4 ,puola-hilloa4 ,hyvin tuulentuneita ja hallan-panneita puoloja perataan1 virutetaan ja pannaan ruoka-siiviln4 ,sitte' keitetn veteen kastetusta sokeri-palasesta1 jota pit oleman sama paino kuin marjojakin1 siirappia2 ja tss siirapissa keitetn marjat hilloksi1 niinkuin ,n3o #bii on neuvottu4 ,n3o #cab4 ,astioittuja ,puoloja4 ,hallan-panneita puoloja perataan ja virutetaan1 niinkuin tmn edellisess on neuvottu2 sitte' pannaan ne' malmi-pataan kiehumaan yhtmittasella sekottamisella4 ,vhn ajan kiehuttua1 ja plle' kuohuneen vahdon pois kuorittua1 kaadetaan sekaan sokeri-siirappia1 sen jlkeen kuin marjat tahdotaan makosiksi2 taikka naula siirappia joka marja-kannua kohden1 niin mys keitettyj palotettuja pomeranssin-kuoria ja kaneli-murenoita4 ,kuin marjat nkyyvt kirkkaiksi ja rupeevat vajoilemaan1 ajetaan ne' isohkoihin pulleihin ja sidotaan paperi peitteeksi1 sitte' kuin ovat jhtyneet4 ,n3o #cac4 ,keitettyj ,puoloja ilman makeutta4 ,sitte' kuin hyvin tuleentuneet nykysin noukitut puolat ovat peratut ja virutetut1 pannaan ne' valoomaan vedest4 ,sill'aikana pannaan malmi- taikka kivi-pataan1 pikkusessa vedess kiehumaan muutama kokonainen kanelin palanen ja yhden sitronin-kuori4 ,thn sekaan kaadetaan kiehuessa vedest valoneet puolat1 jossa ne' keitetn sakiaksi hilloksi2 tm hillo pannaan nyt kivi-astiaan jhtymn toiseksi piv1 jona se jhtyneen pannaan klasi-pulleihin sstymn4 ,tarvittaissa sekotetaan thn hiukan hyv siirappia4 ,n3o #cad4 ,karpalo-hilloa4 ,karpaloista keitetn hilloa samalla lailla kuin puoloistakin4 ,n3o #cae4 ,marja-mrkyyden elikk nesteen silytyksest4 ,puhtoisiksi pestyt pullot lmmitetn vhitellen aina kuumaa kuumemmalla vedell2 pannaan sitte' pystyyn suillensa1 vedest kuiviksi valoomaan liina-kankaalle'4 ,senperst pistetn pullon suusta pohjalle' palamaan tulikivetty nyle'1 elikk liinan-lanka4 ,kuin nyle' on palanut loppuun1 ja viel sauhun pullossa suitteissa1 kaadetaan padasta -- sit valkialta pois ottamata1 marja-vesi kiehuvana pulloon4 ,kuin tst enin kuumuus on vhentynyt1 kaadetaan plliseksi pulloon lusikallinen ruoka-yljy1 niotaan sitte' paperia suulle' peitteeksi1 ja pannaan toiseen pivn saakka jhtymn1 jona pullo taikka pullot suullistetaan hyvin lujaan1 hartsitaan sitte' ja pannaan kellariin silymn4 ,ennen kuin tst pullosta mitn otetaan1 niin pistetn siihen pumpuli-tukko1 joka imee siitt ljyn sisns4 ,n3o #caf4 ,kirsimarja-nestett4 ,kivi-kruukuun pannaan oksista puhtaiksi ruokottuja tuleentuneita kirsi-marjoja ja sitte' kansi plle'1 joka tukitaan kyrsll umpihenkiseksi ja pistetn vuorokaudeksi jhtyneeseen uuniin4 ,uunista otettua puserretaan niist1 liinasen-pussin lpitte'1 mrkyys elikk neste' pois1 joka sitte' punnitaan ja joka naulaa kohden pannaan puoli naulaa sokeria4 ,tmn annetaan kiehua kkinisesti kolmeen taikka neljn piihin malmi-padassa1 ja kuoritaan joka kiehumisessa maanto plt pois4 ,tt sstetn pulloissa1 niinkuin tmn edellisess ,numerossa on neuvottu4 ,n3o #cag4 ,kruusumarja-nestett1 sitronin-nesteen verosta viljeltvksi4 ,suuria1 mutta ei tysiksi tuleentuneita kruusu-marjoja sullotaan puu-aseella pytyss mihksi4 ,seuraavana pivn puserretaan niist mrkyys elikk neste' jouhi-kankaan lpitte' kivi-kruukuun1 jossa sen annetaan vuorokauden selit4 ,selki kaadetaan malmi-pataan1 jossa sit keitetn kuuden minuutin paikoilla1 ja kiehuessa kuoritaan ahkerasti plle' kuohuva maanto4 ,tt silytetn niinkuin ,n3o #cae on neuvottu4 ,sitronin-nesteest sopii tt panna punsiin j4m4s4 ,n3o #cah4 ,vadelma-nestett4 ,vadelmat likistelln puu-aseella mihksi2 tst mihst puserretaan liina-kankaisen pussin lpitte' mrkyys elikk neste'1 joka pannaan kiehumaan moneen-piihin1 ja kiehuessa kuoritaan tarkasti pois plle' selkiv kuohu4 ,sitte'1 kuin kaikki kuohu on pois saatu1 pannaan sokeria mielen perst sekaan1 jonka perst sit keitetn ja kuoritaan samalla lailla kuin ennenkin4 ,tt silytetn niinkuin ,n3o #cae on neuvottu4 ,n3o #cai4 ,nestett punasista1 valkosista ja mustista viina-marjoista4 ,sitte' kuin viinamarjat ovat vadissa rikki likistelty1 valmistetaan niist neste' samalla lailla kuin vadelmistakin1 jota tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #cbj4 ,nestett puoloista4 ,suuria hallan-panneita ja perattuja puoloja virutetaan ja pannan malmi-pataan kiehumaan4 ,kuin marjat ovat kiehuneet pikkusiksi taikka tyhjiksi1 otetaan ne' padasta jhtymn2 jhtyneen vnnetn niist liina-kankaisen pussin lpitte' mrkyys pois1 johonka pannaan mielt myden sokeria1 ja sen perst nostetaan kolmeen- taikka neljn-piihin kiehumaan4 -- ,kiehuessa kuoritaan pois plle' kuohuva maanto4 ,valmiina silytetn tm niinkuin ,n3o #cae on neuvottu4 ,se pysyy sokeria sekaan panematakkin hyvn4 ,n3o #cba4 ,nestett mustikoista4 ,tt tehdn samalla lailla kuin puoloistakin4 ,n3o #cbb4 ,mansikka-vett4 ,puolen-kolmatta naulaa sokeria1 sulatettuna yhdess kannussa kaivo-vedess1 keitetn siirapiksi4 ,haliaksi jhtyneen pannaan thn puolen-kuudetta korttelia mansikoita ja annetaan olla sillns #h piv1 jolla ajalla sit kuitenkin joka piv huiskutetaan4 ,sitte' kuurnataan se ja kaadetaan sekaan hiukan franskan palo-viinaa4 ,tss tilassa #h piv oltuansa tyhjennetn se pulloihin1 jotka suullistetaan hyvin tiiviiksi4 ,b7 ,,ruoka-,,hedelm,,iden ,,astioittemisesta ,s,,stym,n4 ,n3o #cbc4 ,pikkusien ,etikka-gurkkujen astioittemisesta4 ,pienint laija gurkkuja ruokotaan ja virutetaan1 varistellaan sitte' plle' hiukan pieni suoloja ja jtetn sillens yhdeksi piv2 sen perst ladotaan ne' kivi-pulliin1 pannen joka latomuksen vliin #c taikka #d laaperin-marjanlehte1 #d taikka #e neilikkaa1 hiukan pippuroita1 muskotblommaa ja pieneksi palotettua piparuuttia4 ,sitte' kaadetaan hyv keitetty etikkaa kuumana sekaan ja annetaan peitettyn jhty1 mutta jhtyneen niotaan suullinen lujasti kiinni4 ,joka tahtoo saa mys muuttaa gurkut klasi-pulliin4 ,n3o #cbd4 ,pitkien ,gurkkujen astioittemisesta4 ,pitkist vihriisist gurkuista otetaan kuori pois1 niin ohkoselta kuin vaan saadaan4 ,gurkut leikataan sitte' pitkinpin neljn osaan ja otetaan hopia-veittell siemenet sisst ulos2 sen perst pannaan ne' raikkaaseen kaivo-veteen kolmeksi taikka neljksi piv1 ja vett muutetaan joka piv4 ,vedest otettua pannaan ne' liina-rievulle' valoomaan1 ja senperst pistelln niihin kanelin-rippuloita ja neilikoita4 ,sill'aikana keitetn etikkaa1 josta kuohu kuoritaan kiehuessa pois plt4 ,etikan sekaan pannaan muutama kanelin-rippula1 yhden sitronin-kuori ja muutama muskotblomma4 ,kuin tm on vhn kiehunut1 pannaan gurkut sekaan1 joidenka mys annetaan hetken kiehua1 mutta ei pehmosiksi4 ,sitte' pannaan gurkut erinns pulliin1 joka peitetn1 ja etikka toiseen astiaan1 myskin peiton alle'4 ,kuin molemmat ovat jhtyneet1 kaadetaan etikka gurkuihin1 jotka sitte' silytetn kylmss huoneessa1 kahdenkertanen paperi suulle' niottuna4 ,nit ei saa kuitenkaan niin kylmn huoneeseen panna ett jtyyvt4 ,n3o #cbe4 ,tillin astioittemisesta4 ,tilli virutetaan1 ruokotaan1 leikataan pieneksi ja pannaan sitte' puhtosiin pulloihin1 jotka tytetn hyvll viina-etikalla4 ,n3o #cbf4 ,panskan-lkin taikka ,sipulin astioittemisesta4 ,ne' otetaan maasta ennen halla-it1 pllinen kesi kuoritaan tystin ja niin tarkasti ett'ei sipulit haavoitu taikka loukkaannu4 ,isot erotetaan pikkusista1 ett'ei keittess yksi kypsyisi ennen kuin toinenkaan4 ,sitte' pannaan ne' kahdeksi vuorokautta niin vkevn suolaveteen1 joka kannattaa munan1 sen perst taas kahdeksi vuorokautta vhn heikompaan1 josta ne' kaadetaan seulaan valoomaan ja sitte' liinaselle'-rievulle'4 ,nyt pannaan sen verran etikkaa kiehumaan1 ett sipulit siinn peittyyvt1 ja etikan sekaan kryydi-pippuroita1 neilikoita1 hiukan sokeria ja vhn kokonaista muskotblommaa4 ,etikan kiehumaan ruvetessa kaadetaan sipulit sekaan1 jossa ne' keitetn hohtaviksi mutta ei vallan pehmosiksi4 ,sitte' kaadetaan ne' pulleihin 7burkiin7 jhtymn peiton alla1 ja jhtyneen niotaan pullien-suut tukkoon ja viedn kellariin taikka muuhun huoneeseen sstymn1 jossa eivt jdy4 ,n3o #cbg4 ,punajuurikoiden astioittemisesta4 ,thn otetaan mielukkaammin suurinta laija punajuurikoita4 ,ne' keitetn2 mutta jos eivt ole pehmenevist laija1 niin otetaan ne' vhn kiehuttuansa padasta1 kiedotaan liina-riepuun ja nuijitaan hiljasellen puu-nuijalla4 ,jhtynein kuoritaan ne' ja leikataan lohoiksi1 pannaan sitte' klasi-pulleihin ja sekaan hiukan kokonaisia kryydi-pippuroita ja halastuja neilikoita4 ,viimmeseksi kaadetaan joukkoon hyv viina-etikkaa1 johonka saa mys ruoka-etikkaakin sekottaa4 ,n3o #cbh4 ,penaatin suolaamisesta4 ,suolattava penaatti pit oleman niin myhn kylvetty1 ett se vasta syyskuussa on tysi kasvosta1 jona se otetaan maasta1 ruokotaan1 virutetaan1 lyptn ja pannaan valoomaan4 ,vasta jhtyneen ladotaan se kerta-kerralta pyttyyn taikka pulliin pienennettyjen suolojen kanssa4 ,plle' lasketaan kansi ja painoa kannelle'1 ett suolavesi nousisi plle'4 ,tm silytetn kellarissa1 ja tarvittaissa liotetaan se ensin vedess ja lyptn sitte'1 jolla se saadaan suolattomaksi4 ,n3o #cbi4 ,portlaakan suolaamisesta4 ,portlaakan saa ainoastansa suolaamalla hyvn pysymn1 sill sen vetiset varret eivt tahdo kuivua hyvksi2 kuivaessa katoo mys siitt se hyv happamus1 joka on sen arvosa maku4 ,tm otetaan maasta1 ennen kuin hn on ehtinyt paljon siemenelle' tulla1 ruokotaan sitte' isommista varsista1 niinkuin siemenistkin hyvin tyystin1 mutta pikkusemmat varret jtetn4 ,se lasketaan sitte' puhtosessa hapaassa kiehuvaan veteen pariksi kuohauksen ajaksi ja sen perst seulaan valoomaan4 -- ,sill'aikana keitetn suolavett1 pannen joka vesi-kannulle' runsas kortteli suoloja ja puolen kannua etikkaa1 niin mys pari lusikallista kryydipippuroita4 ,niden sekasin kiehuttua kuurnataan suolavesi ja pippurit pannaan ohkoseen liina-pussiin4 ,sitte' kuin portlaakka ja suolavesi ovat jhtyneet1 pannaan portlaakka pulliinsa ja suolavesi kaadetaan plle'4 ,pippuri-pussi pannaan viimmeseksi plle' ja peitetn sitte' puu-kannella1 jonka plle' pannaan paino4 ,tss reidassa viedn pulli hyvn kellariin silymn4 ,n3o #ccj4 ,persiljan suolaamisesta4 ,suolattava persilja otetaan hyvin myhseen maasta1 virutetaan1 ruokotaan ja suolataan pienennetyill suoloilla pyttyyn taikka pulliin2 pannaan sitte' kansi plle' ja painoa kannelle'4 ,ennen kuin tt pannaan ruokiin1 liotetaan se vedess4 -- ,kuivattuna on persilja sentn parempaa kuin suolattuna4 ,sit suolataan mys seuraavalla lailla3 ,virutettuna ja perattuna leikataan persilja pieneksi1 sotketaan sitte' nuoressa voissa ja pieniss suoloissa hyvin sekasin -- suoloja otetaan puoleksi voin painosta4 ,sekasin sotkettuna sullotaan se pulliin1 pullin-suu niotaan umpeen ja viedn kellariin silymn4 ,tt persiljaa pannaan ainoastansa kasiin ja hysteisiin 7stufningar71 joihin sit otetaan hiukan toisen voin sekaan4 ,n3o #cca4 ,ruoho-lkin suolaamisesta4 ,sit suolataan samalla lailla kuin tmn edellistkin4 ,n3o #ccb4 ,gurkkujen suolaamisesta4 ,gurkut suolataan ennen kuin ovat tulleet siemenille'1 mutta isot ja pikkuset erinns1 puu-pyttyin kummatkin4 ,pyttyjen pohjat ja joka liite' silataan happamalla kyrsll4 ,gurkut pyhitn liina-rievulla ja hiastetaan pois siinn olevaiset nyppylt4 ,sitte' otetaan lehti tuoreesta kirsimarja-puusta ja oivukka-pensaasta1 yhtlisesti kummastakin1 ne' pestn itikoista ja tomusta hyvin puhtaiksi1 ja kuivataan sitte' vhn tuuleessa4 ,nist lehdist pannaan vhn pytyn pohjalle' ja gurkkuja ladotaan plle' kertaaseensa1 kuitengin niin ett'eivt gurkut ole kiinni laidassa eik toinen-toisissansakkaan1 vaan lehti kungin vliss4 ,gurkkujen plle' varistetaan tillinlalvan-pit ja sitte' taas lehti pitkin astiaa kertaaseensa1 ja lehtien plle' gurkkuja -- vuorottain kumpiakin1 niin paljon kuin astiaan mahtuu1 johon viimmeseksi kaadetaan hyvin vkev keitetty suolavetta jhtyneen niin paljon1 ett gurkut ovat suolaveden alla1 jonka perst kansi plle' lasketaan ja painoa kannelle'4 ,tss tilassa pannaan ne' huoneeseen kahdeksi viikkoa kymn1 jolla ajalla kansi joka piv avataan1 pyhitn liina-rievulla ja gurkuista kuohuva home' kuoritaan pois4 ,sen perst nostetaan ne' kellariin silymn4 ,n3o #ccc4 ,vihriisen-kaalin suolaamisesta4 ,tksi otetaan punajuurikoiden1 mangoldin ja myskin mollan lehti1 joita siihen aikaan saadaan4 ,lehdet puhdistetaan isommista varsista ja pienist suonista1 pannaan sitte' kiehuvaan veteen kiehumaan vhksi aikaa1 jonka perst ne' kaadetaan seulaan jhtymn4 ,jhtynein puserretaan ne' kuiviksi ja suolataan pyttyyn sill lailla1 ett pannaan ensin suoloja pohjalle' ja lehti kertaaseensa plle'1 sitte' taas suoloja ja lehti1 niin kauvan kuin lehti kest ja astiaan mahtuu1 jonka perst kansi lasketaan plle' ja painoa kannelle'4 ,tss tilassa silytetn se kellarissa4 -- ,jos suolaveteen ilmaantuisi hometta1 niin kuoritaan se pois1 suolavesi pannaan kiehumaan ja kaadetaann jhtyneen taas kaaliin4 ,n3o #ccd4 ,kukkas-kaalin suolaamisesta4 ,kaali ruokotaan ja palotetaan kohtulntsiin osiin1 jonka perst se hiukan lyptn ja kaadetaan seulaan valoomaan4 ,jhtyneen pannaan kaali pyttyyn1 jonka pohjassa pit olemaan tapin-lpi4 ,joka kaali-kerran vliin pannaan suoloja niin paljon1 ett'ei kaali koske toinen toiseensa4 ,tm suolataan mys sill lailla1 ett ensin pannaan suoloja ja sitte' kaalia1 vuorottain kumpaakin1 niin paljon kuin astiaan mahtuu2 mutta painoa ei panna plle'4 ,jos kaalin plle' ilmaantuisi suolavett1 niin lasketaan se oitis ulos tapin-lvest4 -- ,tst syt ottaissa keitetn se puhtaaksi suoloista kahdessa taikka kolmessa vedess1 jonka perst se valmistetaan samalla lailla kuin tuore' kaalikin4 -- ,nit suoloja sopii kytt usiammat vuodet perkkanasin samallaisien kaalien suoloiksi4 ,n3o #cce4 ,turkin ,pnien suolaamisesta4 ,ne' noukitaan tysikasvosina1 ruokotaan suonista puhtaiksi1 leikataan pieniksi ja suolataan pienill suoloilla kokonaisien persilja-oksien sekaan2 pannaan sitte' kansi plle' ja painoa kannelle'1 ja silytetn kellarissa4 -- ,niit suolataan mys kokonaisina pienill suoloilla ja pidetn suolavesi aina pll1 jossa reidassa niit silytetn4 ,n3o #ccf4 ,penaatin kuivaamisesta4 ,penaatti noukitaan lmpsen pivn1 jona ei se ole nehki elikk lauhtunut1 ruokotaan siemenist ja varsista puhtaaksi1 levitelln sitte' liina-rievuille' takaselle' laattialle'1 semmoseen huoneeseen johon tuuli psee1 mutta ei pivn paiste'4 ,ensimmisin pivin sekotetaan ja knnelln sit1 ja kuivaneena silytetn se paperi-pusseissa4 ,n3o #ccg4 ,persiljan kuivaamisesta4 ,persilja kuivataan pieneksi hakattuna samalla lailla kuin penaattikin4 ,sit kuivataan mys astioissa uunissa1 mutta se kuivauskeino on huonompi4 ,n3o #cch4 ,meiramin kuivaamisesta4 ,tt on paras leikata kuivaan ,elo- ja ,syys-kuussa1 jona se on tysikasvonen4 ,pisimmt oksat sidotaan pikkusihin tukkuloihin ja ripustetaan kuivaan1 mutta pikkuset oksat kuivataan paperilla taikka puhtosilla laudoilla4 -- ,pikkuset oksat ovat paremmat kuin isot4 ,n3o #cci4 ,kukkas-kaalin kuivaamisesta4 ,kukkas-kaali ruokotaan puhtaaksi1 palotetaan ja lyptn kiehuvassa vedess1 jossa palanen voita pit oleman seassa2 pannaan sitte' liina-rievuille' valoomaan ja sen perst posliini vadille' heikkoon uuni-lmpmn kuivumaan4 ,tll lailla on niit parempi kuivata kuin lankoin puetettuina tuulessa1 joka mys on paikottaisin tapana4 ,ennen kuin tt syt valmistetaan1 liotetaan se pari tuntia vedess ja lyptn sitte'4 ,n3o #cdj4 ,sokeripavun-palkojen kuivaamisesta4 ,yhden kokosia pavun-palkoja puetellaan vahvoille' langoille'1 lyptn sitte' kiehuvassa vedess1 jossa vhnen persilja-tukkula on seassa ja voin palanen4 ,sitte' ripustetaan ne' kalpeen kuivaan1 tuuleen1 johon ei piv paista1 vhn erinns toinen toisistansa4 ,nit silytetn paperi-pusseissa lmpsess huoneessa4 -- ,niit sopii mys heikossa uuni-lmpmss kuivata1 sitte' kuin ensin ovat lyptyt4 ,n3o #cda4 ,panskan-lkin kuivaamisesta4 ,tm lkki ei pysy maasta otettuna kauvan homehtumata1 senthden silytetn se paraiten kuivaamalla4 ,se kuoritaan1 leikataan pytkyihin ja nelis-tahkuliaisiin palasiin1 joina se pannaan posliini- taikka kivi-vadille' heikkoon uuni-lmpmn kuivumaan4 ,kuivaessa knnelln ja sekotellaan sit1 mutta hyvin kuivana pannaan se vadille' muutamaksi piv olemaan avoimena vapaassa huoneessa2 jonka perst se pannaan klasi- taikka kivi-pulleihin1 joidenka suut niotaan kiinni1 ja viedn sitte' silymn kuivaan huoneeseen4 ,tm on monissa tarpeissa hyv1 erinomattain suolasien- ja liko-kalojen kasena4 ,n3o #cdb4 ,turkin ,pnien kuivaamisesta4 ,pnit noukitaan ennen kuin ovat tysikasvosiksi ehtineet1 perataan ja lasketaan hapaassa kiehuvaan veteen muutamaksi minuuttia kiehumaan1 jonka perst ne' levitelln pydlle jhtymn ja leikataan sitte' tavallisella lailla pieniksi ja pannaan astioissa heikkoon uuni-lmpmn hajalle kuivumaan4 ,tarkka vaari pit otettamaan ett'eivt kadota muotoansa ylllisess kuumuudessa4 ,uunista otettuna levitelln ne' pariksi piv pydlle'1 jonka perst ne' silytetn paperi-pusseissa4 ,nit valmistetaan ru'aksi niinkuin tuoreitakin pnej4 ,niit sopii mys kuivata samalla lailla kuin sokeri-pavun-palkojakin 7,n3o #cdj74 ,n3o #cdc4 ,omenoitten kuivaamisesta4 ,omenoita1 hllemmst laissa1 kuoritaan ja halotaan1 siemen-pest otetaan pois1 jonka perst omenan-puolikkaat levitelln astioille' ja pannaan heikkoon uunin-lmpmn kuivamaan4 -- ,rauta-pelleill kuivattuna tulisivat ne' yln mustiksi4 ,n3o #cdd4 ,sipuloitten kuivaamisesta4 ,sipulit leikataan hyvin pieniksi1 levitelln kivi-astioille' ja pannaan heikkoon uuni-lmpmn kuivamaan4 #ab3ta ,jako4 ,,lihojen ,,suolaamisesta ,,ja ,,sauhuttamisesta4 ,n3o #cde4 ,hr'n-lihan suolaamisesta4 ,tavallisesti suolataan sit seuraavalla lailla3 ,pieniin suoloihin sekotetaan saltpietaria1 pienennetty sokeria1 muserrettuja laaperin-lehtej ja muserrettuja karvaita-pippuroita taikka muserrettuja katajan-marjoja4 ,tll sekotuksella hiastetaan lihat1 sitte' kuin ovat ositeltu ja hakatut haavohin4 ,sen perst varistellaan tt suolaa sen puhdistetun astian pohjalle'1 johon lihat pannaan4 ,lihoja ladotaan niiden plle' hyvin kireeseen1 ja sitte' taas suolasekotusta lihojen plle' joka latomuskertaan siksi kuin astia tytyy1 taikka lihat loppuuvat4 ,sitte' kuin lihat ovat sill lailla suolatut1 lasketaan niiden plle' pohja ja pohjalle' painoa4 ,tm astia silytetn kellarissa taikka muussa kylmss huoneessa4 -- ,joka liha-tynnyrille otetaan kappa suoloja1 neljs-osa naulaa saltpietaria1 naula sokeria1 kaksi kourallista laaperin-lehti ja puolen kourallista karvaita-pippuroita taikka koko kourallinen katajan-marjoja4 -- ,jos sokeri ja kryydit tahdotaan poisjtt1 niin pantakoon suoloja runsaammin4 ,lihat pit pantaman varsin liki toisiinsa ja sullottaman hyvin yhteen1 ja vlipaikat tytettmn suoloilla4 ,suolaveden pit aina oleman ylinn ja vlist muutettaman uutta1 jos edellinen ei ole ollut tarpeeksi raikasta ja vkev4 ,toisella lailla4 ,reisi halastaan1 luut otetaan pois ja liha tritn kauniin luontoseksi2 senperst hiastetaan se yhteen sekotetulla sokerilla ja saltpietarilla1 sitte' oitis suoloilla ja annetaan olla sillns vuorokauden4 ,sill'aikana keitetn suolavett kaivo-vedest1 jota otetaan kannu ja kolme kourallista suoloja2 kiehuessa kuoritaan tyyststi maanto plt ja nostetaan sitte' jhtymn4 ,hyvin jhtyneen kaadetaan se lihoin1 joita knnelln jokatoinen piv1 jos eivt ole suolaveden alla4 ,tt lihaa sopii keitt parin viikon perst1 jos ensin hiukan liotetaan vedess4 ,jos enemmn lihoja yht'haava suolataan1 niin sullotaan ne' hyvin yhteen1 ja toisena pivn lasketaan kansi plle' ja suurehko kivi painoksi kannelle'4 ,rinnat ja kielet suolataan samalla lailla1 mutta ei niiden tarvitte olla niinkauvan suolassa4 ,n3o #cdf4 ,sian-lihan suolaamisesta4 ,siasta katkastaan jhtyneen p ja jalat1 ihra otetaan pois ja selk1 niinmys kylkiluun-paistit1 lavat ja liikkit2 vlipaikat hakataan mielenpersiin osiin4 ,joka lihan-pala hiastetaan pienennetyill suoloilla ja saltpietarilla1 jotka pit oleman yhteen sekotetut4 ,jos liikkit 7kinkut7 ovat suuria1 niin vnnetn vahvemmalle' kohtaa pulkalla lpi1 ja tytetn suoloilla4 ,sitte' varistellaan suuria suoloja astian pohjalle' ja lihat ladotaan niiden plle' nah'an puoli pohjaapin2 ja joka latomus-kerran vliin pannaan mys suuria suoloja4 ,viimmeksi lasketaan kansi plle' ja painoa kannelle'1 ja sstetn kylmss huoneessa taikka kellarissa4 ,n3o #cdg4 ,lampaan-lihan suolaamisesta4 ,teurastettu 7elikk lahdattu7 lammas pannaan roikkumaan niin kauvaksi ett on ehtinyt hyvin jhty1 hakataan sitte' keskelt selk halki ja etu-osa takapuolesta erinns4 ,luut hakataan poikkiommiin 7paistiin jtetn aina kolme luuta71 liha hiastetaan pienill suoloilla ja kaadetaan suolavett plle'1 joka juoksutetaan pois joka kahdeksantena pivn ja kaadetaan taas lihojen plle'4 ,lihat silytetn kannen ja hyvn painon alla4 ,toisella lailla4 ,sitte' kuin lihat edell mainitulla tavalla ovat palotetut1 pannaan ne' veteen yksi1 ja toisena pivn nostetaan ne' nojossa olevalle' laudalle' valoomaan2 pyhitn sitte' liina-rievulla ja suolataan astiaan1 jonka pohjalle' on varisteltu suuria suoloja4 ,viimmeksi pannaan kansi plle' ja painoa kannelle'4 ,n3o #cdh4 ,lihojen sauhuttamisesta4 ,kuin hr'n-lihat ovat olleet #d1 ja lampaan-lihat #b viikkoa suolassa1 sopii niit sauhuttaa joko korsteinissa taikka saunassa4 ,hampurilaiset eivt suolaa hr'n-lihoja ennen sauhutusta1 vaan kastaavat ne' muutaman kerran kiehuvaan veteen1 sitte' hiastaavat niit suoloilla ja saltpietarilla ja viimmeksi listimill 7klideill71 jonka perst paneevat sauhuttumaan vhitellen kuudeksi viikkoa4 ,n3o #cdi4 ,sian-lihan sauhuttamisesta4 ,paras on sauhuttaa sian-liikkiit 7elikk sinkkuja7 katajoilla1 sitte' kuin ovat olleet #d viikkoa suolassa4 ,ensin pannaan ne' ilmottumaan kahdeksaksi piv haurastumisen thden1 suolataan sitte' ja pidetn #h piv suolavedess likistyksess1 jonka perst ne' pehmitetn sullotuilla katajan-marjoilla ja sauhutetaan sitte' katajoilla4 #ac3ta ,jako4 ,,leipomisista4 ,n3o #cej4 ,leipomisista yhteisesti4 ,jauhojen hyvyys1 joka on p-asiana pidettv1 tutaan seuraavasta kokeesta3 ,jos vedest ja jauhoista ksiss tehty kyrs kovenee ilmassa ja sitte' venyy vetess1 katkeemata1 niin ovat jauhot hyvi2 mutta jos kyrs tarttuu sormiin ja katkee vetess1 ovat jauhot huonoja4 ,vaikk'ei rukiisista-jauhoista tule niin sitki ja venyvist kyrs kuin nisusista1 niin eri se kuitenkin1 parahultasesti vaivattuna1 sormista1 jos jauhot ovat hyvi4 ,rukiisien-jauhojen muoto tulee olla paremmin sinertv kuin keltasen-voipa2 harmaan-muotoset karvaat jauhot ovat huonoja4 -- ,jos jauhot ovat imeltyneet1 niin pit kyrsn vaivattaman niin paljon jauhoja kuin mahdollista on1 ett'ei leip tulisi likilaskoseksi eik sitkiksi4 -- ,taikina-vedeksi pit otettaman puhdasta ja hyv kaivo-vett4 -- ,veden hyvyys tunnetaan siitt1 ett se vahtoilee soovan seassa4 ,taikina-vesi ei saa mys olla kiehuvaa1 ei yln kuumaakaan1 mutta olkoon sentn talvella lmpsemp kuin suvella4 -- ,leip luonnistuu kevisin paremmaksi kuin pakkasilla ja kovilla suvi-lmpsill4 -- ,jauhoja pit vhittisin veteen ja taikinaan sekotettaman1 eik paljoa erlt4 -- ,taikinaa ei saa vitkallensa sotkea1 vaan ahkerasti4 ,kytst on thn paras ottaa tuoreesta sahdista4 ,kyts tietn hyvksi1 jos pari pisaraa kiehuvaan veteen tipahutettuna pysyvt veden pll4 ,vanha kyts on kelvollista1 jos saa kymn taikinan1 joka on tehty niin paljoista jauhoista kuin viinastakin ja pantu neljs-osa sokeria sekaan4 ,huono juomisen kyts on sitki1 tahmia ja pahanhajunen4 ,hapantunut kyts paranee moneen piihin pesemisell kylmss vedess2 hapahko 7puolihapan7 valkosta potaskaa sekaan pannen -- neljs-osa luodia joka puolta tooppia kohden4 -- ,taikinan hapanteeksi pannaan hapanta kyrs1 joka edellisest leipomuksesta sstyy suolattuna jauhoissa mukavassa astiassa4 ,suolatusta taikinasta tulee leip sek ma'ukkaammaksi ett hauraammaksi kuin suolaamattomasta4 ,piv ennen leipomusta pit jauhot nostettaman lmpseen4 ,taikinan kymist ei saa ylllens htytt1 vaan annettakoon sillekkin tarpeellinen aikansa4 ,jos ei kyrs en uunissa nouse1 on se jo ennen ylllens noussut2 kytksen lismll joudutetaan hitaantunut nousu2 mutta kylmst lakannut nousu paranee1 jos kyrs peitetn lmmitetyill liina-kankailla 7liinasilla- elikk palttinaisilla-raidilla74 -- ,uunin parahultanen lmpsyys koitellaan rukiisilla-jauhoilla3 niit viskataan kourallinen uuniin1 jos muuttuuvat ruskeiksi1 on uuni parahultasen lmpnen1 mutta yln kuuma jos palaavat1 ja liian vhn lmpnen jos musteneevat taikka tuleevat happamaksi4 -- ,rukiinen leip ei kypsy niin ht kuin nisunen1 eik maitoon leivottu niin pian kuin veteen1 ei myskn pakara kyrs niin joutusasti kuin vetelhk1 eik hapan niin pian kuin riev1 elikk happanematoin4 ,kuudesta leiviskst rukiisista-jauhoista pitisi tulla #i leivisk kyrs1 ja jhtynytt leip #h leivisk4 ,tavallisesti lasketaan kolme leivisk pehmosta leip kuivavan kahdeksi4 ,n3o #cea4 ,nkki-leipi4 ,seulottuja taikka seuloomattomia rukiisia-jauhoja pannaan leivin-kaukaloon ja pari kourallista kuminoita sekaan2 jauhojen keskustaan tehdn kuoppa1 johon kaadetaan suolattu taikinan-liemi 7juuri72 tm sotketaan sitkiksi ja ksist eriviseksi1 jona se tasotetaan siliksi ja siivilitn sitte' niin paljon sakiaa kytst plle'1 ett se kdell silitten peitt koko taikinan4 ,nyt tuiskutetaan sen plle' hiukan jauhoja ja sotketaan kyts taikinan kanssa yhteen hyvin sekasin4 ,tt pit alas sotkettaman eik yls vedettmn1 ett'ei leip tulisi kohistuneeksi4 ,tarpeeksi sotkettuna jauhotetaan se ja peitetn lmmitetyll liinasella kankaalla ja sitte' tyynyll4 ,kuin taikina taas on noussut1 sotketaan siihen jauhoja1 sen jlkeen kuin tarve' vaatii1 ja peitetn toistamiseen nousemaan4 ,nousseena leivotaan tst ohkosia leipi -- joita kutsutaan nkki-leiviksi2 -- ne' pistelln molemmin puolin ja pannaan laudoille' liina-kankaiden vliin lmpseen huoneeseen nousemaan1 ja sitte' uuniin parahultaseen lmpmn4 ,toisella lailla4 ,parempaa nkki-leivn-taikinaa tehdn krdtyist rukiisista-jauhoista1 johonka sopii mys nisujauhojakin sekottaa1 niin myskin maitoa1 hiukan voita1 ja vhsen muserrettua vnkkoolia taikka korjantereita4 ,tst sotketaan taikinaa niinkuin tmn edellisess on neuvottu4 ,n3o #ceb4 ,varikoisia-kakkoja4 ,seulottuja taikka krdttyj rukiisia jauhoja pannaan leivin kaukaloon1 joiden keskustaan tehdn kuoppa4 ,siihen pannaan rippula hapanta kyrs elikk taikinaa ja sen plle' lmmitetty maitoa ja hiukan voita1 niin mys haliaa siirappia1 vhn pumeransin-kuoria palotettuina ja muserrettuja vnkkooleja4 ,nmt kaikki sotketaan sekasin1 siksi ett taikina on tullut parahultasen notkiaksi1 jona siihen pannaan kytst ja sotketaan taas sekasin1 niinkuin tmn edellisess 7,n3o #cea7 on neuvottu1 ainoastansa sill erotuksella1 ett tm kyrs pit nouseman ja vaivattaman yhteen piihin enemmn1 ett hn ehtii tarpeeksi hapata4 ,tst taikinasta leivotaan kakkoja1 ja kuin ovat nousseet pistelln ne' kahvelilla ennen kuin uuniin pannaan4 ,n3o #cec4 ,vierre'-kakkoja4 ,otettakoon paljaita krdttyj rukiisia-jauhoja1 taikka nisujauhoja toiseksi puoleksi1 ja sekotettakoon yhteen ja kaadettakoon sekaan kokoon keitetty jhtynytt vierrett ja maitoa1 neljs-osa vierteest4 -- ,erinns sekasin vispilitn munia1 haliaa siirappia ja pieniksi palotettuja pumeransin-kuoria1 pienettyj pippuroita ja inkivri1 jotka1 hyvin sekaantuneina1 kaadetaan taikinaan4 ,taikina sotketaan1 taikka vaivataan1 jonka perst siihen pannaan kytst sekottajen ja sitte' valmistetaan niinkuin ,n3o #cea on neuvottu1 kuitenkin pantakoon thn vhn runsaammin kytst4 ,tst leivotaan kakkoja1 joiden annetaan nousta1 ja voidellaan vierteell1 johonka on sekotettu kaksi munan-ruskuaista1 ennen kuin uuniin pannaan4 ,n3o #ced4 ,nisu-leipi4 ,tooppi maitoa1 kolme vispilitty munaa1 palanen voita ja pari lusikallista sokeria sekotetaan yhteen4 ,thn sotketaan sitte' niin paljon nisujauhoja kuin tarve' vaatii1 jonka perst pannaan kytst sekaan ja vaivataan valmiiksi taikinaksi1 juuri niin kuin nkki-leip taikinakin1 ,n3o #cea4 -- ,tst sopii leipoa joko kakkoja1 korppuja taikka mink muotosia leipi hyvns4 ,n3o #cee4 ,sahrami-leipi4 ,kuusi munaa ja pari lusikallista sokeria vispilitn yhdess sekasin4 ,vispilidess pannaan siihen #d luodia raastittuja makeita manteleita1 yksi tee-lusikallinen pienennettyj kaartemummoja ja puoli tooppia haliaa maitoa1 johonka pikkunen sahramilla tytetty liina-riepu on kastettu ja puserrettu niin paljon1 ett maito siitt on saanut tyden vrin4 ,tm taikina sotketaan -- kytst sekaan pannen -- ja vaivataan juuri niinkuin ,n3o #cea2 mutta vaivatessa 7ylsvntess7 pannaan naula vedess liotettua voita sekaan1 ja leipoessa #h luodia sinisi rusinoita pestyin4 ,tst leivotaan kakkoja1 jotka nousseena voidellaan vispilityill munan-ruskuaisilla1 ja varistetaan plle' sokeria ja kanelia4 ,n3o #cef4 ,manteli-kakkoa4 ,viisi taikka kuusi munaa ja pari lusikallista sokeria vispilitn yhteen sekasin1 ja pannaan sitte' lisksi #c taikka #d luodia raastittuja makeita manteleita1 #a tee-lusikallinen pienennettyj kaartemummoja ja puolen tooppia haliaa maitoa2 jonka perst taikina sotketaan1 kytst sekaan pantuna4 ,vaivatessa1 taikka ylsvntess listn thn puolen naulaa vedess liotettua voita1 jonka perst se leivotaan vhsiksi pytkyliisiksi kakoiksi4 ,n3o #ceg4 ,sokeri-korppuja4 ,viisi munaa ja #aj luodia sokeria vispilitn yhteen sekasin1 johon listn vispilidess3 #b luodia kanelia1 #b luodia pienennettyj kaartemummoja ja naula voita4 ,tm sotketaan taikka vaivataan parahultasen paljolla jauhoilla ja pannaan sitte' kytst sekaan1 jonka perst valmistetaan niinkuin ,n3o #cea on neuvottu4 ,n3o #ceh4 ,sokeri-krinkilit4 ,taaletta1 maitoa ja sulattua voita1 otetaan kortteli joka laista1 ja puolen naulaa sokeria1 jotka kaikki vaivataan yhteen sekasin2 thn listn viel muutama pienennetty kaartemumma taikka hiukan kanelia1 #f taikka #h munaa1 lusikallinen kytst ja hyvi nisujauhoja sen verran1 ett tm taikina vaivattuna on vetelmist4 ,tst leivotaan pikkusia krinkilit1 jotka nousemaan ruvetessa voidellaan veteen sekotetulla munan-ruskuaisella ja varistetaan sitte' plle' vhn suureksi pienennetty sokeria1 johon on sekotettu pienennettyj karvaita manteleita4 -- ,mantelit kuoritaan varittuna1 ennen kuin pienennetn4 -- ,nmt kypsennetn parahultasessa uuni-lmpmss1 rauta-pelleill4 ,n3o #cei4 ,muna-krinkilit4 ,kymmenen munan-ruskuaista ja #b valkuaista vispilitn kahdessa luodissa sokerissa sekasin1 johon mys sekotetaan3 #a tee-lusikallinen pienennettyj kaartemummoja ja hiukan raastittuja sitronin-kuoria2 sitte' listn thn #b lusikallista sakiaa nuorta taaletta ja lusikallinen sulattua voita joka munan-ruskuaista kohden4 ,thn pannaan nyt nisujauhoja ja vaivataan parahultasen sakiaksi taikinaksi1 josta leivotaan vhsi ymmyriisi krinkilit1 ja kastetaan pienettyyn sokeriin ja pistetn siinn samassa uuniin4 ,n3o #cfj4 ,tee-krinkilit4 ,otettakoon kannu maitoa1 puolentoista naulaa voita1 #aj munaa1 #b naulaa sokeria ja sen verran nisujauhoja kuin tarvitaan1 saadaaksi tst vetelmist taikinaa -- ja pantakoon mys kytst sekaan4 ,kuin taikina on noussut1 leivotaan siitt pikkusia krinkilit1 jotka kypsennetn pelleill1 ja silataan1 uunista otettua1 lmpsell vedell4 ,n3o #cfa4 ,hyvi-,rooneja4 7,rn74 ,sitte' kuin #i munan-ruskuaista ja #d luodia pienetty sokeria ovat yhteen vispilityt niin kauvan ett ovat kangistuneet1 listn niihin #c jumfuraa nuorta taaletta1 #c lusikallista sulattua voita1 #a tee-lusikallinen pienettyj kaartemummoja ja sitronin keltanen kuori4 ,thn vaivataan sitte' niin paljon nisujauhoja ett se saadaan vetelksi taikinaksi1 jona se paakkelsi-pyrimell kaulataan pydll ohueksi4 ,tst leikelln paperi-mitalla tasasesti rooni-raudan tyttvi palasia1 jossa ne' paistetaan1 sitte' kuin rooni-rauta ensin on hyvin lmmitetty ja voideltu valkosella vaksilla ensimmisen roonin paistamiseksi4 ,n3o #cfb4 ,ohkosia-,rooneja4 ,puolen-tooppia sakiaa nuorta taaletta1 puolen naulaa nisujauhoja1 puolen naulaa pienetty sokeria sekotetaan vispilll yhteen sekasin4 ,tst pannaan lusikallinen kuumennettuin ja sitte' valkosella vaksilla voideltuin rooni-rautoin4 -- ,rautoja ei tarvitte' voidella vaksilla muuta kuin ensimmisen roonin paistamiseksi4 -- ,kuin rooni on kypsynyt1 niin ruokotaan rautojen ympryst puukolla puhtaaksi1 jonka perst ne' avataan ja rooni kierretn ymmyriisen pulkan ympri1 josta se jhtyneen otetaan pois4 -- ,jos ei nit lmpsess huoneessa silytet1 niin sitkistyyvt ne' toiseksi pivksi4 #ad3ta ,jako4 ,,oluen ,,panosta ,,ja ,,kaikellaisien ,,muiden ,,juotavien ,,teosta4 ,n3o #cfc4 ,tokholmin ,olutta4 ,sitte' kuin #a tynnyri maltaita on parahultasella vedell msktty1 sekotetaan siihen puolen tunnin takaa viel puoli tynnyri1 jonka perst kaikki vast'uudesta sekotetaan ja amme' jtetn kahdeksi tuntia peiton alle'4 ,sitte' lasketaan vierre' ulos ja keitetn siksi kuin hn juokseentuu1 jona se taas kaadetaan kuurna-ammeeseen4 ,vedell tytettyyn pryki-pataan pannaan sitte' humaloita kahdeksi tuntia hiljaksellen kiehumaan4 ,vierre' lasketaan taas ulos ja kaadetaan pryki-pataan1 siinn olevan mrkyyden sekaan1 jossa ne' sekasin keitetn kaksi tuntia ja kuurnataan sitte' kylmn astiaan4 ,kuurnassa viel jljell oleva vierre' kaadetaan nyt pryki-pataan1 jossa se keitetn pari tuntia1 niiden kuurnattujen humaloiden kanssa1 ja kaadetaan sitte' ennen kuurnatun vierteen kanssa sekasin1 jossa he yhteen sekotetaan4 ,valmiina pannaan tm tynnyriin1 jossa annetaan olla aikansa tynnyri tukkimata1 ja kaadetaan sitte' sekaan #d taikka #e kauhallista humaloissa keitetty vett joka tynnyriin1 ennen kuin ne' tukitaan1 ja tukittuna liattakoon henkuria1 sillon tlln oluen kydess ensimmisin pivin4 ,n3o #cfd4 ,siirappi-sahtia4 ,viisitoista kannua vett pannaan pataan valkialle'1 johon kiehumaan ruvetessa kaadetaan puolen tooppia siirappia ja sitte' #d luodia humaloita4 ,sit myden kuin vesi kiehuu kokoon listn toista1 niin ett se pysyy aina yhdellns4 ,kahden tunnin kiehumisen perst kaadetaan se jhtymn1 ja kuin se on jhtynyt tavallisesti kymn rupeevan juomisen haleuteen1 kaadetaan kortteli kytst sekaan ja peitetn4 ,kymst lakattua kaadetaan se tynnyriin kytksinens ja humaloinensa1 jonka perst tynnyri oitis tukitaan4 ,kahdeksan pivn perst lasketaan se pulloihin sstymn4 ,n3o #cfe4 ,mesi-juomaa elikk ,simaa4 7,mjd74 ,kannu mett 7eli hunajaa7 ja #i kannua hyv kaivo-vett kaadetaan kupari-kattilaan1 jossa ne' sekotetaan sekasin4 ,kiehuessa kuoritaan tyystin plle' kuohuva maanto2 sitte' pannaan kourallinen humaloita sekaan ja annetaan kiehua sen plle' runsas tunti1 taikka siksi ett neljs-osa on kokoon kiehunut1 jonka perst se hius-siilin lpitte' juoksutetaan puhtoseen puu-astiaan1 jossa annetaan olla siksi ett enin kuumuus on ohitte' mennyt1 jona siihen pannaan #d taikka #e lusikallista kytst1 ja peitetn sitte' hyvin #d3ksi piv4 ,sitte' juoksutetaan se villa-kankaan lpitte' ja kaadetaan ankkuriin1 johon pannaan mys #e luodia perattuja1 pestyj ja puhtaalla liina-kankaalla pyhittyj rusinoita1 ja neljn sitronin kuoret keitettyn1 joista valkonen on pois otettu4 ,ankkuri tukitaan tyystin ja viedn kellariin4 ,kahden viikon takaa lasketaan se pulloihin1 jotka suullistetaan ja hartsataan hyviksi4 ,n3o #cff4 ,pistohvia4 ,kuin kaksi pullollista 7se on puoli kannua7 hyv punasta viinaa ja #a poikkiomiin leikattu pomeransi1 ja puoli taikka kolme-neljnnes naulaa sokeria sekotetaan posliini-astiassa sekasin1 niin on pistohvi valmista4 ,pomeransin puutteessa sopii panna pomeransin-essansia1 jota saadaan apteikista4 ,n3o #cfg4 ,parasta ,pistohvia taikka ,valkosta ,karoliinaa4 ,moselli- ja ,reinskan-viinaa otetaan puoliksi kumpiakin2 jos otetaan pullo kumpaakin1 niin otetaan mys #a pomeransi ja puolen naulaa sokeria1 taikka runsaammin1 jos makiammaksi tahdotaan4 ,n3o #cfh4 ,punasta ,karoliinaa4 ,otettakoon #b pulloa hyv ,bordoon-viinaa1 #a pullo ,moselli-1 puoli pulloa ,mallaga- ja puoli pulloa ,sampanja-viinaa1 niin mys #c sitronia ja puolentoista naulaa sokeriaa4 -- ,sampanjaa ei saa kaataa sekaan ennen kuin tm viedn pytn juotaa4 ,n3o #cfi4 ,tavallista ,arrakki-,punsia4 ,tavallisen1 #g asteen 7graadin7 vkevn arrakkiin otetaan joka kannulle' #d naulaa sokeria1 #b sitronia ja niin paljon kiehunutta kaivo-vett1 ett se sulaneen sokerin kanssa tekee yhteen tyden kannun4 -- ,ensin pannaan posliini-astiaan sokeri1 sen plle' puserretaan sitronit1 sitte' kaadetaan vesi1 ja kuin sokeri sekottamalla on sulanut1 kaadetaan arrakki viimmeseksi sekaan4 ,jos paljaan veden siaan pannaan tee-vett niin tulee punsi paremmaksi4 ,n3o #cgj4 ,kylm ,arrakki-,punsia4 ,thn otetaan arrakkia1 sokeria ja sitroneita sen jlkeen kuin tmn edellisess on neuvottu4 -- ,sokeri pannaan ensin palasina posliini-astiaan1 sen plle' kaadetaan niin paljon kylm kaivo-vett1 kuin se sisllens imee1 mutta ei enemmn2 siinn tilassa annetaan sen olla neljs-osa tuntia1 jonka perst sokeri sullotaan kauhalla4 ,sitte' kuin tm on hyvin sulanut1 puserretaan sitronin-neste' sekaan ja viimmeseksi kaadetaan arrakki siihen4 ,kuin tm on hyvin sekotettu1 pannaan se pulloihin1 jotka hyvin suullistettuina silytetn4 -- ,jota enemmn aikaa sit sstetn sit paremman makuseksi se tulee4 ,n3o #cga4 ,rommi-,punsia4 ,tt tehdn samalla lailla kuin ,n3o #cfi neuvottua arrakki-punsiakin1 ainoastansa sill erotuksella1 ett thn pannaan kolme puolta-tooppia hyv rommia ja yksi puoli-tooppia parasta arrakkia1 niin mys #d ja yksi neljs-osa naulaa parasta sokeria4 ,n3o #cgb4 ,muna-,totia4 ,yksi munan-ruskuainen ja #c taikka #d tee-lusikallista pienetty sokeria sekotetaan juoma-klasissa hyvin ahkera niin kauvan ett hn kuohuuntuu1 sitte' kaadetaan sekottaessa mielen perst kiehuvaa vett sekaan1 sen perst rommia1 arrakkia taikka konjakkia1 mit kunkin mieli tekee4 ,n3o #cgc4 ,tee-vett4 ,veden pit pikasesti umpi-kannen alla tuleman kiehuvaksi4 ,keittess pit kartettaman ett'ei valkian liekki eik sauhu pse muuttamaan veden makua2 sit ei siis ole isolla ilme-valkialla keittmist4 -- ,vesi kaadetaan kki1 tydess kiehumisessa1 tee-lehtien plle' tee-kannuun1 joka sitte' oitis tukitaan ja peitetn tuokioksi aikaa4 ,hyv tee tarvittee enemmn aikaa vetnty kuin huono4 -- ,kaikellaiset kryydit1 niinkuin3 kaneli1 pomeransin kuoret ja neilikat huonontaavat teen ma'un2 niit ei siis ole sekaan panemista4 -- ,ainoastansa huonossa ja pahentuneessa teess ovat sellaiset kryydit krsittvi4 ,n3o #cgd4 ,kahveeta4 ,ennen kuin kahve-pavut poltetaan pit ne' hyvin pestmn puhtaassa vedess1 mutta ei kuitenkaan enemp erlt1 kuin vhn aikana tarvitaan4 ,oitis pesty pyhitn ne' liina-rievulla kuiviksi1 levitelln sitte' ohkoselta paperille' ja pannaan lmpselle' malmi-liedelle' taikka uunin-arinalle' kuivuun4 ,kuivana poltetaan ja jauhetaan ne' tavallisella lailla4 -- ,tt jauhettua kahveeta pannaan pulloon1 ja kaadetaan joka nelj luodia kohden #a juoma-klasillinen raikasta vett sekaan1 taikka puolen naulan plle' #d juoma-klasillista4 ,sitte' hlkytetn tt kymmenkunta minuuttia perkkanasin1 jolla ajalla ei suullinen saa olla piukassa1 ett'ei pullo halkeisi4 ,sen perst painetaan vasta suullinen kireemmin kiinni ja pullon annetaan olla alallansa #h taikka #aj tuntia4 -- ,jos tm tehdn ehtoolla1 niin on se aamulla valmista4 -- ,tmn ajan perst juoksutetaan se puhtaan palttinaisen- elikk liina-rievun lpitte'1 ja kahveeta keittiss otetaan tt siilattua ainetta yksi lusikallinen joka kahteen lusikalliseen veteen4 ,kuin vesi on ruvennut kahve-pannussa kiehumaan1 kaadetaan kahve'-aine siihen sekaan1 ja annetaan sitte' toistamiseen vhn kiehahtaa1 niin on kahve valmista4 -- ,jljelle' jneest porosta saadaan viel niin hyv kahveeta kuin kahve-pavuistakin tavallisella keitto-lailla4 ,pestyist kahve-pavuista saadaan paljon vkevmp ja paremman makusta kahveeta kuin pesemttmist2 ltkn siis pesemttmist kahve-pavuista keitettk tavallisella laillakaan kahveeta4 #ae3ta ,jako4 ,,muutamien ,,ruoka-,,aineiden ,,teosta ,,ja ,s,,st,,st1 ,,niin ,,my,s ,,tarpeellisia ,,tietoja ,,ruokien ,,korjusta4 ,n3o #cge4 ,peruna-jauhojen teosta4 ,puhtaaksi pestyn saavin-suuhun sidotaan puhdas ja harva raiti1 sen plle' raastitaan mihksi suuria hyvin puhtosiksi pestyj perunoita4 ,thn peruna-mihn kaadetaan aina tavantakaa1 sit myden kuin sit raidille' karttuu1 puhdasta kylm vett ja sekotetaan vispilll niin ett jauho-aine' juoksee raidin lpitte' saaviin4 ,tt tekoa tehdn niin kauvan kuin perunoita kest4 ,jos sitte' viel saaviin mahtuu1 kaadetaan siihen kylm vett melkeen parrasten tasalle'1 jonka perst sen annetaan olla alallansa tunnin aikaa1 ett jauhot ehtiivt hyvin laskeentua4 ,sitte' ajetaan siitt tumma vesi pois1 ja kaadetaan puhdasta vett siaan niin paljon ett saavi on puolen paikoilla4 ,thn muutetaan puhdasta vett kahdesti pivss1 siksi kuin nhdn veden olevan ottaissa niin kirkasta kuin pantaissakin4 -- ,joka veden muuttaissa sekotetaan pohjassa olevat jauhot veden kanssa hyvin sekasin1 jonka perst saavin tytyy olla loukkaamata toiseen muuttoaikaan asti4 -- ,vimmesess veden muutteessa kallistetaan saavi uurteellensa1 ett vesi tyystemmin poissaataisiin2 sen perst levitetn raiti jauhojen plle' imemn viimmestkin mrkyytt siitt4 ,sitte' otetaan jauhot saavista mukavalla aseella1 ja levitelln paperille' taikka raideille' kuivumaan4 ,muutamat kuivaileevat mys niit pelleill1 vhn-lmpsiss uuneissa4 ,toisella lailla4 ,isoja puhtaiksi pestyj perunoita raastitaan mih-raudalla mihksi4 ,tt mih pannaan vhn erltns jouhi-seulaan1 ja seula lasketaan puhtosella kylmll vedell tytettyyn puhtoseen saaviin4 ,tss sotketaan ja sekotetaan sit ksin1 ja seula nostetaan sitte' vhn ajan perst yls1 ett vesi psee siitt ulos juoksemaan4 -- ,tll lailla virutetaan tt mih seulassa niin kauvan1 ett vesi juoksee siitt saaviin varsin selkin1 josta nhdn mihss ei en olevan jauho-ainetta4 ,kuin kaikki jauhoiksi aivotut perunat sill lailla ovat mihn seulan lpitte' virutetut1 on mys vesi muuttunut niist ruskeamaiseksi2 sen annetaan siis olla alallansa #e taikka #f tuntia1 ett jauhot ehtiivt laskeentua pohjalle'1 jonka perst vesi kaadetaan pois saavista hyvin visusti ja hiljallensa1 ja sitte' uutta raikasta vett siaan1 joka sekotetaan tukevasti pohjassa olevien jauhojen kanssa hyvin sekasin4 -- ,jos tm vesi1 #e3;den taikka #f3;den tunnin perst1 taas on selinnyt1 niin ovat jauhot siitt laskeentuneet pohjalle'1 ja sadaan siis muuttaa uutta vett4 ,sitte' kuin vesi viimmesen kerran on saavista poiskaadettu1 peitetn saavi puhtaalla ja kyksell liinalla ja viedn ilmaan kuivumaan1 ja kuin jauhot ovat niin kuivaneet1 ett ne' veittell saadaan saavista pois vuoltuksi1 levitelln ne' paperille' tydellisesti kuivumaan4 ,kuivina hierotaan ne' pieniksi ja seulotaan hyvin taajalla seulalla1 ja silytetn sitte' klasi-astioissa4 ,jos tahdotaan erinomasen pieni jauhoja1 niin kuorittakoon perunat ja otettakoon silkki-seula tavallisen jouhi-seulan verosta4 ,n3o #cgf4 ,kaalin hapantamisesta4 ,sitte' kuin kaalin-kerist1 elikk kupu-kaaleista1 kaikki vihriiset lehdet ovat tarkasti pois ruokotut1 survotaan ne' petkeleell pieniksi ja varistellaan ohkoselta puhtaaseen ja tiiviiseen neliikkoon1 taikka muuhun astiaan1 jonka pohjalle' pit sit ennen oleman levitetty ehji kaalin-lehtej4 ,nihin survottuihin ja astiaan varisteltuin kaaleihin varistetaan suoloja1 tillin-lalvoja ja muutama pisara etikkaa4 ,tmn plle' pannaan taas kertaaseensa kaalia1 suoloja1 tillin-lalvoja ja muutama pisara etikkaa4 ,kuin astia tll lailla on saatu vhitellen tyteen1 varistellaan viimmesen latomus-kerran plle' hiukan kuminoita ja sotketaan sitte' kaalit piukkaan4 ,astia peitetn nyt puhtaalla liina-rievulla1 jonka plle' lasketaan sisn sopiva kansi ja kannelle' kivi painoksi4 ,tm viedn nyt lmpseen huoneeseen kymn1 ja kymst lakattua otetaan paino pois1 kansi pyhitn ja homekkin1 jos sit on astiaan tullut4 ,sitte' pannaan kansi taas siallensa ja kivi kannelle'1 pitmn sit kohdallansa1 jonka perst se viedn jtymn kylmn ja hyvn pysymn talvi-ajan4 ,tarvittaissa valmistetaan tt syt sill lailla kuin ,n3o #ba on neuvottu4 ,n3o #cgg4 ,kuinka kovat pavut saadaan pehmenemn4 ,kaikki pavut eivt tahdo pitkllisellkn kiehumisella oikeen pehmit4 ,sellaisia papuja keitettkn jrvi-vedess ja pantakoon hiilist puhdistettua ja seulottua koivun-tuhkaa yksi kukku-lusikallinen tihkuun liinaseen-riepuun ja niottakoon tukevalla langalla hyvin kiinni4 ,tm tuhka-pussi lasketaan kiehuviin papuhin1 sitte' vasta kuin ne' ovat ryppyyn kiehuneet1 ja kuin pavut ovat pehminneet1 vedetn tuhka-pussi ulos padasta sill pitkll langalla1 jolla se on kiinni niottu4 ,sen perst suurustetaan elikk valmistetaan pavut4 ,n3o #cgh4 ,munien silyttmisest yli suven4 ,kukin talon-tointa pitv nainen tiet1 ett'ei ennen ,kes-kuuta munitut munat pysy kauvan hyvin4 ,me neuvomme siis latomaan niit huoneen-pesn1 tuh'an sislle'1 ja pitmn pellit aina auki1 niin silyyvt ne' hyvin enemmn aikaa kuin astiassa4 ,tuhkaa pit pesss olemaan niin paljon ett munat ovat hyvss peitossa4 ,tuh'an plle' pantakoon vhn suoloja4 ,n3o #cgi4 ,paleltuneiden munien parantamisesta4 ,paleltuneet elikk jtyneet munat lasketaan raikkaaseen suoloilla sekotettuun kaivo-veteen sulaamaan1 niin tuleevat ne' entiseen tilaansa4 ,n3o #chj4 ,kuinka hrskiys poisotetaan suolatuista ,lohista1 ,silleist1 ,siioista ja ,silahkoista4 ,ensin otetaan rohdin-tukolla kalojen pll uiskenteleva hrskiintynyt rasva niin tyynin kuin saadaan1 sitte' ladotaan kertaaseensa kalojen plle' rohtimia taikka pari kirjaa pehmosta villa-paperia 7lskpapper71 joka imee hrskiyden astiasta4 ,n3o #cha4 ,kuinka koit ja toukat saadaan hvimn aitoista ja maito-huoneista4 ,sek aittojen ett maito-huoneitten katot ja seint pit aina pidettmn puhtaina hmmhkkien-seiteist ja tomusta4 ,mutta mataloihin ja vanhoin huoneisiin tahtoo sentn ilmaantua koita ja toukkia ruoka-aineisiin1 niinkuin jauhoin1 kryynehin1 papuhin ja kuiviin-kalohin1 j4m4s4 ,ne' hvivt nist huoneista perttmn1 jos huonompia hamppuja ripustellaan pitkin seini ympri huonetta1 tukkula sinne' ja toinen tnne'2 mutta joka kuukausi pit muutettaman uusia hamppuja4 ,n3o #chb4 ,kuinka jauhot estetn koihin ja toukkiin tulemasta4 ,skit1 joissa jauhoja silytetn1 pantakoon kattoon roikkumaan1 niin korkialle' laattiasta kuin mahdollinen on4 ,huoneessa pit mys oleman henki-lpi1 ett tuuli sisn psee4 ,mutta jos jauhot ovat astioissa taikka laareissa1 niin peitetn ne' visusti laitoja myden vanhalla kuluneella ja taajalla liina-rievulla1 jonka plle' leviteltkn1 kautta astian laitoja myden1 sormea vahvalta suoloja1 mutta niin tarkasti ett'eivt jauhoin varise4 ,joka kerta1 kuin jauhoja on otettu1 tasotellaan ne' taas hyvin tasaseksi1 ett'eivt kuopalle' j1 ja levitetn sama liina-riepu suoloinensa plle'1 kuin ennenkin on ollut4 ,n3o #chc4 ,plkki- ja viina-pilkkujen pois otosta liinasta4 ,plkki-pilkku pestn sitronin-nesteell1 hierotaan ja pidetn valkian-loisteessa siksi kuin hn kuivaa2 kastellaan sitte' taas nesteell1 hierotaan ja kuivataan4 ,tt tekoa tehdn siksi ett pilkku lhtee4 ,punasesta taikka muusta ulkomaan viinasta tullut pilkku pestn1 niin pian kuin mahdollista on1 soopa-vahdossa2 sitte' varistellaan pienennetty tulikive tuliselle' hiilustalle'1 ja siitt nousevan sauhun plle' levitetn se pesty pilkku2 sitte' pestn pilkku taas soopa-vahdossa ja sauhutetaan tulikivi-sauhussa4 ,tt tekoa tehtkn siksi ett pilkku lhtee4 ,jos pilkku on vanha1 niin pantakoon liina valkenemaan ja hierottakoon pilkku hyvin1 muutama kerta pivss sitronin-nesteell1 niin lhtee se lmpsess pivn-liekkosessa muutamana pivn4 ,,ruokien-,,nautinnon-,j,,rjestys4 ,tss annetaan ainoastansa johto1 miss jrjestyksess nin aikoina ruoka-lait nautitaan2 toisia liha-1 kala- ja maito-ruokia1 niinkuin muitakin jlki-laija1 sopii niden siassa nauttia1 aina kuinka kunakin vuoden-aikana saadaan ja soveliaaksi nhdn4 ,ne' ruoka-lait1 jotka ovat ha'alla '' yhdistetyt1 annetaan yhthaavaa eteen4 ,iso ,suurus4 ,monellaisia leipi1 voita1 juustoa1 anjovia1 kaviaaria ja retiisej4 ,srjettyj munia 7,n3o #aff7 palvatun lohen ja hanhen-rinnan kanssa4 ,paistettua ankeriaista ,n3o #abd1 #abe4 ,puljonkia tee-kupeista ,n3o #d4 ,kuurnattua piim ,n3o #da4 ,sian-pysti ,n3o #he4 ,tytetty haukea ,n3o #aad4 ,omena-putinkia ,n3o #bca4 ,pyyn-paistia 7,n3o #ajc7 taikka paistia kananpojista ,n3o #ii4 ,sallattia1 joko ,n3o #bji1 #baj1 #baa taikka #bab4 ,krmi munan-valkuaisista ,n3o #bib4 ,manteli-torttua ,n3o #bfd1 taikka paakkelseja4 ,vhempi ,suurus4 ,leipi1 parista kolmesta laista1 voita ja juustoa4 ,hollannin sillej ja koviksi keitettyj munia kasessa ,n3o #afd4 ,suklaata ,n3o #ch1 taikka puljonkia tee-kupeista ,n3o #d4 ,teeren-paistia 7,n3o #aja7 sallattien kanssa1 ,n3o #bji taikka sen jlkeisten4 ,sokeri-vohvuloita ,n3o #bhb4 ,voileip-pyt4 ,nit laija pannaan eriniselle' pydlle'1 josta kukin nauttii mit mieli tekee1 ennen pivllis-pytn istuttuansa4 ,monellaisia leipi ja nuorta voita4 ,juustoa1 ,kaviaaria1 taikka sen puutteessa mateen-mti4 ,pysti4 ,lohta1 vhn suolattua4 ,vhsi voileipi1 elikk kakkoja4 ,saksan-makkaraa 7,metwurst74 ,sauhutettuja taikka suolattuja kieli4 ,hollannin sillej4 ,paistettua ankeriaista4 ,srjettyj munia ,n3o #aff1 kravun-pyrstjen kanssa4 ,joka tahtoo1 saa mys tarita portteria juotavaksi4 ,iso ,pivllinen4 ,keitetty ankeriaista ,n3o #abc1 ,hr'nliha-kiemuroita ,n3o #eh4 ,koviksi-keitettyj munia kasessa1 ,n3o #afd taikka ,n3o #afe4 ,pasteijoja1 ,n3o #bfj taikka #bfa4 ,kellasta puljonkia ,n3o #e4 ,riiskryyni-soppaa ,n3o #bd4 ,keitetty pysti ,n3o #he4 ,uuni-paistia hr'n-lihasta ,n3o #ea1 taikka ,engelskan-paistia vasikasta ,n3o #gj4 ,kukka-kaalia ,n3o #agi1 taikka tytetty valkosta kaalin-ker ,n3o #agf4 ,hystettyj kouruja ,n3o #abh1 taikka madetta ,n3o #abb1 ostronien kanssa4 ,hystetty parrisaa ,n3o #ahg4 ,jniksen paistia ,n3o #ij4 ,rusina-putinkia ,n3o #bbg4 ,pyyn-paistia 7,n3o #ajc7 sallattien kanssa ,n3o #bji4 ,panskan torttua ,n3o #bff4 ,hyyde'-krmi hedelmist 7,n3o #big7 paakkelsien kanssa4 ,vhempi ,pivllinen4 ,silli- taikka lohi-sallattia ,n3o #bjd1 #bje4 ,tavallista liha-soppaa ,n3o #b1 taikka saaku-soppaa ,n3o #bf4 ,uuni-paistia hr'n-lihasta ,n3o #ea ja ,peruna-mih ,n3o #bja4 ,kala-putinkia ,n3o #baf4 ,porsaan-paistia 7,n3o #ha7 sallattien kanssa ,n3o #bji1 taikka ,n3o #baj eli #baa4 ,pannukakkoja taaleesta1 ,n3o #bgd taikka #bge4 ,omena-krmi ,n3o #bhh4 ,iso ,ehtoollinen4 ,tuoretta lohta 7,n3o #adb7 ja muna-ruokaa ,n3o #afg4 ,keitetty vasikan-rintaa ,n3o #fh4 ,hystetty madetta 7,n3o #abb7 ostronien kanssa4 ,keitettyj kanoja ,n3o #if4 ,riisi-putinkia ,n3o #bbi4 ,pyyn-paistia 7,n3o #ajc7 sallattien kanssa ,n3o #bji j4n4e4 ,peuran-sarvesta hyyde'-krmi 7,n3o #bie7 paakkelsien kanssa4 ,vhempi ,ehtoollinen4 ,suklaata kupeissa ,n3o #ch1 taikka kylm maitoa4 ,lohta1 taikka kiemuroittua hr'n-kylke ,n3o #eg penaatin kanssa ,n3o #afh1 elikk kukka-kaalin kanssa ,n3o #agi4 ,vasikan- taikka linnun-paistia1 sallattinensa ,n3o #bji4 ,krmi ja torttuja4 ,tee-ehtoollinen4 ,voita1 leipi1 juustoa ja kaviaaria4 ,pieneksi leikattua ,hollannin sillej koviksi-keitettyjen munien kanssa4 ,kielt4 ,jhtyneit kananpoikkia sallatin kanssa ,n3o #bji j4n4e4 ,teet monenlaisien leipien kanssa4 ,krmi paakkelsien kanssa4 ,,reisteri ,a4 ,ahvenia1 hystettyj -- #aai4 ,keitettyj -- #aag4 ,paistettuja -- #aah4 ,ankeriaista1 paistettua -- #abd1 #abe4 ,keitetty -- #abd4 puolisuolattua -- #abf4 ,g4 ,gele katso ,krmej ,gurkkujen astioittemisesta -- #cbc4 #cbd4 suolaamisesta -- #ccb4 ,h4 ,haukea ,keitetty -- #aac4 ,paistettua -- #aae4 ,piparuutilla hystetty -- #aaf4 ,tytetty -- #aad4 ,hilloa ,karpaloista -- #cad4 ,kirsimarjoista -- #cjb1 #cjc4 ,kruusu-marjoista -- #cji1 #caj4 ,marjoista ja ,hillojen silytyksest -- #cja4 ,maan-muuramista -- #cje4 ,muuramista -- #cjf4 ,puoloista -- #caa ,vadelmista -- #cjd4 ,viina-marjoista -- #cjg1 #cjh4 ,hyyde'-krmej 7,geler7 katso ,krmej ,hr'n kielt -- #fc4 ,kylke -- #eg4 ,liha-kiemuroita -- #eh4 ,rintaa1 hiukan suolattua -- #ee4 tuoretta -- #ed4 ,j4 ,jauhoja kuinka niit estetn koihin ja toukkiin tulemasta -- #cha4 ,jauhoja ,perunoista tehtvi -- #cge4 ,juurikoita katso ,rtikit ,juuri- ja ,vihriiskasvujen suurustuksesta -- #afi4 ,juuri-kasvuja pantavaksi lihojen ymprille' -- #ahh4 ,juustoa ,keitin -- #ci4 ,k4 ,kaalia1 ,hapanta -- #ba4 ,hystetty -- #aha4 ,kukka- -- #agi4 ,kupu1 ,valkosta -- #ai1 #bj4 ,pipu- elikk ,sokeri-toppi -- #ahj4 ,valkosta -- #agf4 ,hystetty -- #agg4 ,vihriist -- #agh4 ,kaalien suolaamisesta -- #ccc1 #ccd4 kuivaamisesta -- #cci4 ,kaalin hapantamisesta -- #cgf4 ,kahveeta -- #cgd4 ,kanoja1 ,keitettyj -- #if4 ,kanan-poikia keitettyj -- #ig4 ,karoliinaa1 ,valkosta ja ,punasta -- #cfg1 #cfh4 ,kasien keitoksesta yhteisesti -- #bcb4 ,kasta1 ,kellasta1 kaprisista -- #bce4 ,kirsimarja -- #bdg4 ,muna -- #bdf4 ,persilja -- #bdb4 ,piparuutti -- #bdj4 ,ruoho-lkki -- #bdd4 ,ruskeaa -- #bcd4 ,sinappi -- #bcg4 ,sipuli -- #bde4 ,tilli -- #bdc4 ,vasikan reidelle' -- #bcc4 ,varikoista -- #bch4 ,vihriist -- #bcf4 ,voi1 ,live'-kaloihin4 -- #bci4 ,keuhko-ruokaa -- #gc4 ,kiiskisi1 ,keitettyj -- #aed4 ,koit ja ,toukat1 kuinka ne' saadaan hvimn astioista ja maito-huoneista -- #chb4 ,kokkaroita 7,klimppej7 ,jauhoista -- #dd4 ,nisu-leivst -- #de4 7,frikadeller7 ,kaalista -- #di4 ,kanan-lihasta -- #dg4 ,linnun-lihasta -- #dh4 ,vasikan-lihasta -- #df4 ,krinkilit1 ,sokeri -- #beh4 ,muna -- #cei4 ,tee -- #cfj4 ,korppuja1 ,sokeri -- #eg4 ,kouruja 7,ruda71 ,monella lailla -- #abg-abi4 ,krapuja1 ,keitettyj -- #afj4 ,kravun-lihoja ljyss ja etikassa -- #afa4 ,kroppanaa elikk ,pata-kr 7,palt7 -- #bec4 ,krmin hyyde'-ainetta ,peuran-sarvesta -- #bic1 #bie4 ,vasikan-jaloista -- #bid4 ,krmi1 ,hyyde'- 7,gele7 ,hedelmist -- #big4 ,manteleista -- #bih4 ,munista -- #bif4 ,kahve' -- #bhd4 ,mansikka- -- #bij4 ,manteli -- #bhe4 ,marjan-liemest -- #bhg4 ,munan-valkuaisesta -- #bib4 ,omena -- #bhh4 ,omena-mih -- #bhi4 ,taale' -- #bhf4 ,vadelma -- #bia4 ,kuhia1 ,keitettyj -- #acd4 hystettyj -- #ace4 ,kuorreita1 ,keitettyj -- #aee4 ,paistettuja -- #aef4 ,kylmlient 7,kallskl7 -- #db-dc4 ,l4 ,lahnoja1 ,keitettyj1 paistettuja -- #acj1 #aca4 ,lampaan-lihoja1 ,monella lailla -- #gd-hj4 ,leipi ja kakkoja1 monellaisia -- #cea-cee4 ,leipomisesta yhteisesti -- #cej4 ,liha-kakkosia1 ,hr'nlihasta -- #fb4 ,kanasta -- #aje4 ,liha-paistikkaita 7kotletter71 ,hr'n-lihasta -- #fa4 ,lampaan-lihasta -- #hj4 ,sian-lihasta -- #hi4 ,vasikan-lihasta -- #ga4 ,lihojen suolaamisesta ,hr'n -- #cde4 ,sian ja ,lampaan -- #cdf1 #cdg4 ,sauhuttamisesta ,hr'n ja ,sian -- #cdh1 #cdi4 ,linsi-papuja1 ,hystettyj -- #agc4 ,mih -- #agd4 ,live'-kaloja -- #aei4 ,lohi-,lootia -- #adc4 ,kuinka hrskiys siitt poissaadaan -- #chj4 ,lohta1 ,tuoretta1 keitetty ja hystetty -- #aci4 ,suolasta1 keitetty ja hystetty -- #add1 #ade4 ,lkin taikka sipulin astioittemisesta -- #cbf4 ,panskan-1 kuivaamisesta -- #cda4 ,m4 ,maarian-kaloja 7,flundra71 keitettyj -- #acg4 paistettuja -- #ach4 ,madetta1 keitetty ja hystetty -- #abb4 ,makkaroita1 ,hyst -- #bed4 ,liha- -- #bee4 ,maksa- -- #bea4 ,ohran-kryyni- -- #ajg4 ,riiskryyni- -- #ajf4 ,saksan 7,metwurst7 -- #beg4 ,sian-liha- -- #bef4 ,veri- -- #beb ,marja-hilloa katso ,hilloa4 ,marjojen keitoksesta yhteisesti -- #bii4 ,meiramin kuivaamisesta -- #cch4 ,munia1 ,hlliksi keitettyj -- #afb4 ,koviksi keitettyj1 kasessa -- #afd4 ,hystettyj -- #afe4 ,srjettyj -- #aff4 ,muna-ruokaa elikk muna-juustoa -- #afg4 ,munien silyttmisest yli suven -- #cgh4 ,paleltuneiden munien parantamisesta -- #cgi4 ,tuntomerkit1 hyvien ja pahojen -- #afb4 ,munkkeja taaleesta -- #bgi1 #bhj4 ,n4 ,nauris-mih -- #aid4 ,nauriita1 ,hystettyj ja paistettuja -- #ahi4 ,uunissa paistet -- #aib4 ,tytettyj -- #aic4 ,nestett1 ,kirsi-marjoista -- #caf4 ,kruusu-marjoista1 ,sitronin-nesteest viljeltv -- #cag4 ,mansikoista -- #baa4 ,mustikoista -- #cba4 ,puoloista -- #cbj4 ,vadelmista -- #cah4 ,viina-marjoista -- #aci4 ,nesteen silytyksest -- #cae4 ,o4 ,olut-juustoa -- #cg4 ,olut-keitosta -- #cf4 ,olutta1 ,tokholmin -- #cfc4 ,omena-mih taaleessa -- #bhi4 ,omenoitten kuivaamisesta -- #cdc4 ,p4 ,paakkelsi-taikinaa -- #beh4 ,paakkelseja1 ,muna1 ,taale'1 ,manteli -- #bfh4 ,paistia1 ,ankan- ja suorsan -- #ie4 ,hanhen -- #id4 ,hr'n -- #ed4 ,englannin tavalla 7,biff7 -- #ei4 ,pata -- #ec4 ,parilas -- #eb4 ,uuni -- #ea4 ,jniksen -- #ci4 ,kalkkunan -- #ib4 ,kanan-pojista -- #ii4 kanoista -- #ih4 ,kyhkysen -- #ajb4 ,lampaan-lihasta -- #gd-hj4 ,mettoksen -- #ajj4 ,peuran -- #ia4 ,porsaan -- #ha4 ,pyyn -- #ajc4 ,siasta -- #ha-hf4 ,uuni -- #hc4 ,pata -- #hd4 ,teeren -- #aja4 ,vasik4-lihasta -- #fe--ga4 uuni -- #fe4 varras -- #ff4 ,englannin tavalla 7,biff7 -- #gj4 ,viiriisen -- #ajd4 ,pannu-kakkoja monellaisia -- #bga-bge4 ,pannu-lihaa -- #fj4 ,papuja1 ,hrki -- #ahe4 ,rivittyj -- #agj4 ,taaleessa -- #aga4 ja ,sian-lihaa -- #af4 ,vihriisi lihata -- #ag4 ,papu-mih puljongin kanssa -- #ah4 ,pavut kovat1 kuinka ne' pehmenemn saadaan -- #cgg4 ,pavun-palkoja1 ,keitettyj -- #agb4 ,niiden kuivaamisesta -- #cdj4 ,parrisaa1 ,keitetty -- #ahf4 ,hystetty -- #ahg4 ,pasteija-taikinaa -- #beh-bei4 ,pasteijoja1 monellaisia -- #bfj-bfc4 ,penaattia1 ,hystetty -- #afh4 ,penaatin suolaamisesta -- #cbh4 kuivaamisesta -- #ccg4 ,persiljan suolaamisesta -- #ccj4 kuivaamisesta -- #ccg4 ,peruna-,mih -- #bja4 ,kakkoa -- #bjb4 ,perunoita1 ,maidossa hystettyj -- #aih4 ,pannussa paistettuja -- #aig4 ,hyryss keitettvi -- ,johto4 ,piim1 ,kuori- taikka viili -- #dj4 ,kuurnattua -- #dj4 ,pistohvia -- #cff4 ,plkki- ja viina-pilkkujen poisotosta liinasta -- #chc4 ,porkkanoita1 ,hystettyj -- #gi4 ,porsaanlihaa varikoisessa kasessa -- #hf4 ,portlaakan suolaamisesta -- #cbi4 ,puljonkia elikk ,lihanlient -- #a1 #c-f4 ,puna-juurikoita1 astioittuja -- #baj4 niiden astioittemisesta -- #cbg4 ,punsia1 ,tavallista ,arrakki -- #cfi4 ,kylm ,arrakki -- #cgj4 ,rommi -- #cga ,puoloja1 ,astioittuja -- #cab4 ,keitettyj -- #cac4 ,putinkia1 ,kala -- #baf--bba4 ,kanan- taikka ,kalkkunan-lihasta -- #bae4 ,liha -- #bac4 ,vasikan-liha -- #bad4 ,lohi -- #bba4 ,maksa -- #bbe4 ,manteli -- #bcj4 ,omena -- #bca4 ,penaatti -- #bbf4 ,peruna -- #bbb1 #bbc ,riiskryyni -- #bbi4 ,rusina -- #bbg4 ,saakukryyni -- #bbh4 ,veri -- #bbd4 ,puuroa1 ,krossikryyni -- #cb4 ,riiskryyni -- #ca4 ,manna -- #cc4 ,uuni -- #ce4 ,voi -- #cd4 ,pysti elikk ,liiki -- #he4 ,pnien kuivaamisesta -- #cdb4 suolaamisesta -- #cce4 ,pni1 ,ruskeita -- #ahd4 ,turkin -- #ahb1 #ahc4 ,r4 ,rooneja ,hyvi -- #cfa4 ,ohkosia -- #cfb4 ,ruoho-lkin suolaamisesta -- #cca4 ,rtikit ,paistettuja -- #aie4 ,hystettyj -- #aif4 ,s4 ,sallattia ,gurkku -- #baa1 #bab4 ,hr'nliha -- #bjc4 ,lohi -- #bje1 #bjf4 ,peruna -- #bjg1 #bjh4 ,p -- #bji4 ,silli -- #bjd4 ,sian-kylke1 padassa paistettua -- #hh4 ,siikoja1 keitettyj -- #acf4 ,kuinka niist hrskiys poisottetaan -- #chj4 ,siirappi-sahtia -- #cfd4 ,silahkoita1 monella lailla -- #aej-aec4 ,kuinka niist hrskiys poisottetaan -- #chj4 ,sillej ljyss ja etikassa -- #adg4 ,silli-,lootia -- #adh4 ,simaa 7,mjd7 elikk ,mesi-juomaa -- #cfe ,sipulin taikka ,lkin astioittemisesta -- #cbf4 kuivaamisesta -- #cdd4 ,soijaa sokerista -- #bdh4 ,soppaa ,liha -- #b4 ,ankanliha -- #ab4 ,kala -- #ac4 ,kananliha -- #aj1 #aa4 ,kaulakon-marja -- #bg4 ,kauran-kryyni -- #be4 ,lampaanliha -- #g4 ,linnunliha -- #i4 ,made' -- #ad4 ,omena -- #bb4 ,porsaanliha -- #h4 ,riiskryyni -- #bd4 ,rusina- taikka vskyn -- #bc4 ,saakukryyni -- #bf4 ,soppa-leipi -- #ej4 ,suklaata 7,chocolad7 -- #ch4 ,syltty-aineiden ruokosta -- #ajf4 ,syltty1 ,hr'st -- #ajg4 ,hr'nlihasta ja jaloista -- #aji4 ,kmyr -- #aab4 ,porsaan -- #aaj4 ,sianpst -- #aaa4 ,synvi1 ,keitettyj -- #acb4 ,hystettyj -- #acc4 ,t4 ,tee-vett -- #cgc4 ,tillin astioittemisesta -- #cbe4 ,torttuja1 ,manteli -- #bfd4 ,panskan -- #bff4 ,leip -- #bfg4 ,totia1 ,muna -- #cgb4 ,tuurakaloja 7,stockfisk7 -- #aeg4 ,hystettyj -- #aeh4 ,v4 ,vasikanliha1 hyydett 7,a la ,daube7 -- #gb4 reitt1 silavoittua -- #fg4 rintaa keitetty -- #fh1 #fi4 ,velli1 ,kaurankryyni -- #bi4 ,krossikryyni -- #cj4 ,riiskryyni -- #bh4 ,vohvuloita1 ,taale -- #bha4 ,sokeri -- #bhb4