,,laurent ,,tailhade ,,petit ,,br,,viaire ,,de ,,la ,,gourmandise ,illustration ,,paris ,,albert ,,messein1 ,,diteur ,successeur de ,l,,on ,,vanier #ai1 ,,quai ,,saint-,,michel1 #ai #aiai ,,du ,m,,me ,,auteur ,a ,,la ,m,,me ,,librairie ,la ,farce de la ,marmite1 traduit de ,plaute4 #a vol4 in-#ab broch avec portrait de ,e4 ,gabbart et fleuron de ,rochegrosse #c fr4 #ej ,pour la ,paix1 suivi de3 ,lettres aux ,conscrits4 ,frontispice de ,destrem4 #a plaquette in-#ab #a fr4 #ej ,la ,noire ,idole1 ,essai de ,morphinomanie4 #a pl4 in-#ab #a fr4 #ej ,la ,corne et l'pe1 tude sur les ,courses de ,taureaux1 #a plaquette in-#ab #a fr4 #ej ,la ,feuille l'envers4 ,revue en un acte4 #a pl4 in-#ab #b fr4 ,un ,monde qui finit4 ,la ,dvotion la ,croix4 ,don ,quichotte de la ,manche4 #a vol4 in-#ab #b fr4 ,louanges ,sophie ,cottin4 ,pome dit par l'auteur ,bagnres-de-,bigorre4 ,in-#h #a fr4 #ej ,la ,douleur4 ,le vrai mistre de la ,passion4 #a plaquette in-#af4 ,fleuron de ,rochegrosse #b fr4 ,,il ,a ,t ,,tir ,,de ,,ce ,,livre #aj exemplaires sur ,japon imprial numrots #a #aj et #bj exemplaires sur ,hollande numrots de #aa #cj ,n ,,petit ,,br,,viaire ,,de ,,la ,,gourmandise ,dans ,le crime de ,sylvestre ,bonnard1 l'un des premiers et le meilleur peut-tre de ses contes1 ravivant la mmoire du sieur ,antoine ,carme1 ce ,napolon de la cuisine qui mourut tout jeune encore 7#aghd-cc71 brl par la flamme du gnie et le charbon des rtissoires1 ,anatole ,france a tir de l'oubli un apophtegme1 digne jamais d'habiter la mmoire des hommes3 ,les ,beaux-,arts--dit ,carme--sont au nombre de cinq1 savoir3 la ,peinture1 la ,posie1 la ,musique1 la ,sculpture et l',architecture1 laquelle a pour branche principale la ,ptisserie4 ,le grand homme en veste blanche1 qui lgua cette phrase rapide et magnanime aux sicles venir1 qui1 s'galant ,mansard1 ,gabriel1 ,claude ,perrault1 ne voyait entre la ,colonnade du ,louvre1 entre le ,garde-,meuble et les fruits en pyramides ou les pices montes1 aucune distinction qui ne ft sa gloire1 promulgue un axiome dfinitif et la plus solide vrit quand1 touch par la ,muse des fourneaux1 il attribue la cuisine un rang d'lection1 que dis-je8 la premire place dans le royaume des ,beaux-,arts4 ,car il serait injuste de borner la technique1 enchanteresse mais subsidiaire1 des ,boissier ou des ,rebattet1 la maxime du vieux matre4 ,elle comprend aussi bien que le ,petit-four1 la broche1 la casserole et toutes les sortes de fourneaux4 ,depuis le temps de la prhistoire1 cet ,age d'or o le ,pithcanthrope mal volu se nourrissait de glands1 d'herbe verte et de gibier cru1 buvait aux cressonnires l'eau fconde en vilaines btes jusqu' l're auguste des ,cambacrs et des ,grimod1 des goinfres magnanimes dont s'honora la ,france1 au dbut du sicle dernier1 l'homme n'a pas eu de but plus constant ni de plus chre tude que le moyen d'accrotre et d'amliorer les passe-temps de bouche qui sont la fois le premier besoin de la nature et le plus bel ornement des civilisations4 ,la table1 en effet1 se peut dfinir le lien civil par excellence4 ,elle donne de l'esprit aux niais1 du caractre aux timides4 ,elle oriente nos humeurs vers l'optimisme1 la courtoisie et la libralit4 ,l'heure de la digestion est celle o tous les hommes se reconnaissent pour frres1 o1 dans l'azur des cigares exquis1 leur entendement1 de prime abord1 lucide les problmes dont la discussion a pour effet ordinaire de les mettre en courroux4 ,le praticien1 en veste blanche1 qui marmitonne les ragots1 entrine les sauces et conquiert sur ,hphaistos la gloire des rtis1 quand il ajoute du poivre ou modre les pices1 fomente1 du mme coup1 belle humeur et sociabilit4 ,c'est un grand pote1 expert crer des motions1 grce au langage premptoire des papilles gustatives4 ,il combine des saveurs1 suscite des aromes4 ,il dgage le potentiel des truffes1 les arcanes du gibier1 comme d'autres laborent une sonate ou un sonnet4 ,la cuisine pacificatrice lve l'esprit1 adoucit les murs4 ,elle fait jaillir l'loquence des lvres qu'elle a touches4 ,certains coulis ont la profondeur abstruse des mtaphysiques2 il est des sauces la crme dont la douceur meut comme le rcit d'une bonne action4 ,les champignons voquent des sites forestiers1 les hutres des paysages maritimes1 souvenir de ,courbet ou de ,ruysdal4 ,ml la pulpe carlate des pommes d'or1 le poivre de ,cayenne suggre une vision d',afrique ou d',andalousie1 d'oulels-nals ou de chanteuses gaditanes1 mimant le jalejo dans une de ces ventas o l'ombre de ,don ,quichotte semble revenir encore1 auberges o l'on dne1 s'il en faut croire ,mrime1 d'un potage aux piments1 que suit un poulet aux piments1 avec1 pour tout dessert1 une salade1 l'huile forte1 de piments4 ,et l'ail1 ce condiment divin1 effroi des estomacs valtudinaires1 mconnu par le dbile ,horace qui1 sans doute1 enviait les dures entrailles des estivadours1 et se privait1 contre-cur1 de bulbes odorifrants1 l'ail avec son frre l'oignon et sa cousine l'chalotte1 ne colore-t-il point de ses vigueurs l'allgresse permanente1 l'ironie et le lyrisme incomparables du ,midi franais8 ,l'esprit et le cur1 l'imagination et la sensibilit se dlectent pareillement la mode culinaire4 ,la cuisine inspire ses adeptes des mots dlicieux4 ,on mangerait son propre pre cette sauce-l1 dclare ,grimod de la ,reynire1 auteur des ufs brouills la laitance de carpes1 en avalant une chartreuse de perdreaux4 ,pour manger une dinde truffe1 il convient d'tre deux1 affirme l'abb ,morelet4 ,je n'en use jamais autrement4 ,ainsi1 j'en ai une aujourd'hui4 ,nous serons deux1 la dinde et moi4 ,et ,montmaur1 ,montmaur le ,grec1--hellniste fameux et non moins illustre pique-assiette1--coupe court1 sous ,louis ,,xiii1 des propos intempestifs4 --,de grce6 rclame-t-il4 ,un peu de silence4 ,on ne s'entend pas manger4 ,mais la cuisine1 ce premier des arts1 matre de l'univers1 n'a pas en tout temps relui d'une mme splendeur4 ,il a connu des jours d'clipse et de revers4 ,les peuples sobres1 nourris d'olives et d'eau claire1 les ,grecs d',aristophane qui1 pour un banquet de fte conviaient leurs amis partager des figues1 un morceau de livre et quelques grives 7,cf4 ,la ,paix1 les ,acharniens7 n'atteignirent jamais la voracit grandiose1 l'ampleur des ,romains dans la goinfrerie et dans la bonne chre4 ,au ,banquet de ,platon1 il n'est aucunement parl de nourriture4 ,le jeune ,alcibiade y parat seul en pointe de vin4 ,il trouble peine le sublime entretien des convives2 puis1 ayant pos sur le front de ,socrate sa couronne de violettes1 il se mle gravement leurs discours4 ,les ,hellnes d' prsent n'ont pas reni cette frugalit de leurs pres4 ,les compagnons d',hadji ,stavros ont mme rgime que les soldats de ,lonidas ou les convives d',agathon4 ,m4 ,georges ,clmenceau nous racontait que1 lors d'un rcent voyage en ,grce1 il coucha dans un bourg du ,ploponnse4 ,sa chambre--la plus confortable du pays--ouvrait sur un mail o les hommes du village eurent l'ide importune de se donner un medianoche4 ,les cris1 les chants1 les altercations et les rires empchaient le touriste de dormir4 ,on tait en plein mois d'aot4 ,il eut la curiosit de descendre pour voir de prs ce repas tumultueux4 ,le festin se composait d'eau frache et de ptoncles faisant les trois services1 tenant lieu de rt et d'entremets4 ,au moyen d'une pingle1 chacun des convives retirait le mollusque de sa coquille1 comme on fait en ,bretagne pour les bigorneaux en poussant plus de clameurs que tous les suppts de ,gargantua et les ,argiens d',homre1 autour d'un buf entier pos sur un plat d'or4 ,matresse du monde1 impratrice des nations1 ,rome tendit son empire sur la table et l--comme partout ailleurs--donna des lois l',univers4 ,la temprance de la vieille fodalit romaine1 le got des ognons crus et du vinaigre militaire quand la richesse du monde se vint condenser autour du ,capitole1 eurent bientt fait de disparatre4 ,les noms de ,lucullus1 d',apicius1 de ,sempronius1 ,rufus444 qui le premier fit servir sur sa table ,la cigogne au pied rouge et le turbot marin1 brillent comme des ,dieux parmi les classiques de la bouche4 ,on n'a retenu du premier que la dclaration magnanime3 ,lucullus dne chez ,lucullus encore qu'il se soit avr comme un administrateur insigne et l'un des plus fameux lieutenants de ,pompe4 ,le second reluit davantage1 grce aux faiseurs d'anas4 ,le public n'a pas oubli qu'aprs avoir dissip en bombances gigantesques peu prs une centaine de millions1 il prfra mourir que vivre dans la dtresse1 n'ayant plus que deux millions quatre cent mille francs pour alimenter sa boulimie4 ,il se tua plutt que de renoncer aux turbots monstrueux1 aux sangliers de ,venafre ainsi qu'aux vins de ,falerne cachets dans l'amphore1 ,manlius tant consul4 ,aulus ,vitellius revtit de la pourpre impriale son insatiable gourmandise4 ,louis ,,xviii1 qui1 sans prjudice des autres mets1 absorbait1 chaque matin1 dix-huit ctelettes de mouton1 semble1 auprs du neuvime ,csar1 un mangeur de la petite espce4 ,vitellius1 en effet1 connut l'orgueil d'avoir inaugur ce plat gigantesque1 ce plat qu'il nommait1 cause de ses proportions insolites1 bouclier de ,minerve ,poliade4 ,on y mlait des foies de scares1 des cervelles de faisans et de paons1 des langues de phnicoptres1 des laitances de murnes que des navarques allaient chercher sur leurs trirmes1 depuis le pays des ,parthes jusqu'au dtroit espagnol4 ,il faisait rgulirement trois repas et quelquefois quatre1 mais dont aucun ne pouvait passer pour lger4 ,il se faisait quotidiennement inviter chez plusieurs personnes3 chacun de ces festins ne cotait pas moins de quatre cent mille sesterces1 cent mille francs de monnaie franaise4 ,le plus somptueux entre les dners du rgne fut le repas que lui servit son frre1 quand il revint de ,germanie4 ,on y posa sur table deux mille poissons et sept mille oiseaux de choix4 ,ce robuste mangeur tait d'aspect hideux1 ayant le ventre gros1 la face bourgeonne1 tel un ivrogne de la plus basse espce4 ,ptrone ou l'auteur1 quel qu'il soit1 du ,satyricon1 nous a transmis quelques-uns de ces menus prodigieux dont le grotesque ,trimalchio1 armateur enrichi et semblable par quelques points aux yankees milliardaires qui font dner avec eux des porcs ou des chevaux1 rgalait1 au ,i,ie sicle de notre re1 ses parasites et ses affranchis4 ,on y mangeait des ufs en pte ferme contenant des becquefigues1 des sangliers rtis dont les flancs reclaient des tourneaux vivants1 des gteaux d'o giclait une eau safrane aspergeant la face des convives1 des cochons que le matre-queux s'accusait de n'avoir pas vids et qui1 sous le couteau de l'cuyer tranchant1 laissaient chapper des monceaux de crpinettes1 de boudins1 le tout au milieu des divertissements les plus ridicules1 des acrobates1 des danseurs de corde et des propos goujats4 ,on est loin des ,romains de tragdie et des pompiers de ,david1 avec leurs casques1 leurs sentences1 leurs tirades qui si lourdement ont pes sur nos annes de collge1 de ces ,romains qui1 d'aprs le mot de ,vacquerie1 ne boivent que du poison et ne mangent que leurs enfants4 ,le riche ,nasidienus1 qui connut la gloire d'hberger ,mcne avec ,horace et ,fundanius le pote comique1 se chamarrait dj d'assez bons ridicules ayant le mauvais got de prconiser la chre qu'il servait1 de prsenter ses convives un sanglier frais1 mis mort par le vent d'autan propre mrir la venaison et d'admettre sa table des parasites sans vergogne1 tel ce ,nomentanus qui1 pour talent comique1 se vantait d'absorber1 en une bouche1 les plus normes croustades ou ce ,vibidius ,balatro1 fier de trinquer ruineusement1 qui1 sans cesse1 rclamait de plus grands verres et1 comme le ,scapin de ,regnard1 demandait 444 que la cave puise ,lui fournt pleins brocs une liqueur aise4 ,si ,vitellius fut un goinfre d'une surhumaine capacit1 le jeune ,hliogabale--matre du monde1 quinze ans1 mais dont l'extravagance n'avait pas les gots artistes du fils divin d'nobarbus--ralisa1 sur le trne des ,csars1 les mascarades gastronomiques1 imagines par l'auteur du ,satyricon4 ,a l'imitation d',apicius1 il mangeait souvent des talons de chameaux1 ce qui nous paratrait un mince rgal1 des crtes de coqs arraches des coqs vivants1 des langues de paons et de rossignols1 parce que1 disait-il1 ce mets prserve de la peste4 ,il faisait servir aux officiers du palais1 en d'normes plats1 des entrailles de rougets1 des cervelles de phnicoptres1 des ttes de perdrix1 de faisans et de paons4 ,il jetait des raisins d',apame dans les mangeoires des chevaux4 ,les lions taient nourris avec des faisans et des perroquets4 ,il faisait servir ses parasites des aliments figurs en cire ou en bois1 souvent en ivoire ou en terre cuite1 quelquefois mme en marbre ou en pierre2 c'est sous cette forme qu'on leur prsentait toute la varit des plats dont il mangeait lui-mme2 les invits se lavaient les mains1 tant tenus de boire autant que s'ils avaient mang4 ,hliogabale1 comme les esthtes de ,mirbeau1 avait le got superbe de forcer la nature1 de servir des pures en branches et de ne prendre que des nourritures dguises avec art4 ,ce frle jeune homme aux traits fans l'aspect maladif1 avec sa barbe frisottante et ses yeux de poisson mort ne fit jamais un repas qui lui cott moins de vingt-cinq mille francs4 ,il ne mangeait pas de mare au bord de la mer1 ains la faisait servir dans les endroits les plus loigns4 ,prs de la ,mditerrane1 il nourrissait les paysans avec la laitance des brochets et des lamproies4 ,il combinait des festins en couleurs1 bleus1 verts ou jaunes1 ainsi qu'ont de nouveau1 pendant les belles annes du ,symbolisme1 tent de le faire quelques snobs pleins d'imagination4 ,un jour la table tait meraude1 le lendemain nuance de pourpre violette ou de transparent azur1 tantt rose ple et tantt vert bouteille4 ,il faisait servir des pois avec des parcelles d'or1 des lentilles avec des pierres de foudre1 des fves avec de l'ambre jaune1 du riz avec des perles1 truffes et mare taient saupoudres1 tour tour1 de perles et de poivre4 ,dans son pome de ,melnis1 ,louis ,bouilhet1 bon latiniste1 lecteur fervent de ,plaute1 que documentait le grand ,flaubert et qui devait la tendresse du matre une large et noble culture1 une plastique verbale digne de cette ,rome qu'ils aimaient1 a consacr des vers pleins de richesse et de sonorit la gloire du cuisinier latin 7,melnis1 chant ,,ii1 vers #ac et suiv41 pp4 #afd et suiv41 dit4 ,lemerre74 ,ceci n'est aucunement exagr4 ,ne criez pas l'absurdit1 la draison1 la posie4 ,aucune grandeur humaine1 si magnifique et superbe qu'on l'imagine1 aucune grandeur n'est en possession d'affaiblir le los du cuisinier4 ,celui qui s'escrime de la broche1 qui met les casseroles en batterie1 et conduit la victoire l'ost ingnu des marmitons1 participe aux honneurs des soldats triomphants4 ,on lui dcerne le mme nom1 le mme titre qu'aux gnraux d'arme4 ,et seul1 unique et majestueux entre les pacifiques1 l'empereur de la cuisine porte le nom de chef comme les ,scipiades1 comme ,annibal1 comme ,jules ,csar4 ,le ,moyen ge marque une halte dans l'volution de la gastronomie4 ,en dpit des louanges que donnrent aux bombances fodales ,m4 ,karl ,huysmans et quelques autres dyspeptiques de notorit plus mince1 tout porte supposer que les viandes et leurs condiments laissaient fort dsirer dans ce temps de barbarie et de mysticisme outrance4 ,les dames long corset1 les beaux chevaliers pareils aux figures des jeux de cartes1 les poursuivants d'armes1 les convives de la ,table ,ronde et les cuyers d',arthur ou compagnons de ,roland1 tenaient pour mets des ,dieux la cigogne1 le paon1 oiseaux coriaces et de plate saveur4 ,ils attestaient le hron et le faisaient rtir2 ils engageaient leur foi sur cette viande immangeable sans doute par idalisme et pour que leurs serments ne parussent pas foments par les dlices de la cuisine1 par l'humeur communicative des banquets4 ,les bourgeoises ripailles1 compulsoires beuverie1 ainsi que les nomme ,rabelais1 manquaient un peu de raffinement2 le choix des nourritures1 les propos des convives1 exhalaient un fumet de nos tripires et de grosse gat4 ,ce n'taient que gras-double1 andouilles1 jambonneaux et fumures4 ,la verve n'y faillissait point ni l'apptit4 ,je me porte appelant de soif comme d'abus4 ,page1 relve mon appel6--dit un des compagnons de ,grandgousier4 ,remde contre la soif8 ,il est contraire celui qui est contre morsure de chien3 ,courez toujours aprs le chien1 jamais ne vous mordra2 buvez toujours avant la soif1 jamais soif vous poindra4 ,les ,repues franches attribues ,villon ne tmoignent pas non plus d'une extrme dlicatesse4 ,le maigre colier de la rue de ,fouarre1 qui1 pour peindre la famine1 a trouv des images si nettes et si cruelles1 nommant l'hiver saison o les loups vivent de vent1 apitoy sur les vagabonds qui pain ne voient qu'aux fentres1 connaissait trop la ncessit1 les appels du ventre creux pour manifester de bien grandes exigences propos des mets que la ,providence1 ou1 pour mieux dire1 quelque tour de ,panurge1 en manire de larcin furtivement fait1 lui mettait sous la dent4 ,les clercs1 les coliers1 les hommes d'armes qui frquentaient dans les tavernes mritoires de la cit ne raffinaient gure sur la composition de leur menu3 chez la grosse ,margot ils trouvaient pain1 fromage1 vin et fruits4 ,ce n'tait pas l prcisment le dner d',apicius4 ,il faut arriver au sicle de ,louis ,,xiv pour que l'art de dner retrouve ses honneurs4 ,sous les ,valois1 malgr la science des cuisiniers napolitains venus la suite des reines italiennes1 le repas est affaire d'ostentation et de parade4 ,les femmes d'alors1 prcieuses et renchries1 malgr la brutalit de leurs murs et la bassesse de leurs gots1 les femmes outrageusement serres dans leurs corps de jupes1 enduites de fards et de pommades1 ne faisaient gure en public autre chose que le simulacre de manger4 ,alphonse ,daudet prtend qu'une ,parisienne moderne1 une vraie mondaine franaise1 trouve toujours le dner bon quand elle a une robe seyante sa beaut4 ,il en tait un peu de mme la cour de ,nrac1 au ,louvre des derniers ,valois1 o l'intrigue politique1 la galanterie et l'amour des sciences occultes1 o la curiosit d'art son premier veil tenait en suspens les hrones de ,brantme et de ,ronsard4 ,avec les fils d',anne d',autriche1 la scne volue et la table reconquiert soudain un merveilleux prestige4 ,la goinfrerie de ,louis ,,xiv a quelque chose de majestueux1 comme sa perruque et son justaucorps dor4 ,mme quand il joue au billard1 il sent qu'il est le matre du monde4 ,on le voit bien plus quand1 prenant place au grand couvert1 il mange sur une estrade entoure de balustres1 servi par les premiers gentilshommes du royaume2 quand il promulgue les faveurs et les disgrces dans un langage mesur1 plein de convenance1 mais pourtant anim par la chaleur du repas1 ou qu'il jette avec une grce imprieuse des pommes1 des oranges ou mme des boulettes de mie aux dames qui ripostent par le mme jeu4 ,tout est noble1 dcent1 rgl1 superbe comme lui-mme4 ,le monde entier1 le modle sa ressemblance4 ,l'apptit du monarque ne concourt pas mdiocrement l'clat de la ,couronne4 ,louis ,,xiv enseigne ,mansard comment on architecture une fentre1 ,coypel comment on peint un tableau1 ,bossuet comment on dbite un sermon1 ,racine comment on compose une tragdie4 ,et c'est de lui que ,la ,quintinie apprend sucrer les pches de ,montreuil1 bonifier les poires et les pommes du verger royal4 ,le ,roi1 feu ,monsieur1 ,monseigneur le ,dauphin et ,m4 le duc de ,berri taient grands mangeurs1 crit la princesse ,palatine2 j'ai vu le roi manger quatre pleines assiettes de soupes diverses1 un faisan entier1 une perdrix1 une grande assiette de salade1 deux grandes tranches de jambon1 du mouton au jus et l'ail1 une assiette de ptisserie1 et puis encore du fruit et des ufs durs4 ,le ,roi et feu ,monsieur aimaient beaucoup les ufs durs4 ,louis ,,xiv1 dans les divertissements de ,molire1 dans les tableaux de ,lebrun et les hauts-reliefs de la porte ,saint-,martin1 c'est ,apollon1 c'est ,hercule1 c'est ,neptune2 dans la mcanique de ses repas1 c'est un goinfre qui s'empiffre d'ufs durs et demande ,fagon1 ,vallot1 la ,facult entire de combattre la bile noire et les humeurs peccantes1 rsultat de cette alimentation gigantesque4 ,il aime les belles mangeuses1 non pas celles qui grignotent dlicatement1 celles au contraire1 dit ,saint-,simon1 qui mangent crever4 ,ces crevailles sont un rite de la ,monarchie absolue4 ,quand il voyage1 ,louis ,,xiv emporte dans son carrosse un en-cas plantureux dont il gave les duchesses4 ,mme de ,chaulnes en retira quelques dsagrments sur lesquels ,saint-,simon1 avec un beau sans-gne de grand seigneur1 tranger notre hypocrisie verbale1 a fourni les dtails les plus circonstancis4 ,le poulet rti que l'on servait au roi dans sa chambre coucher1 en prvision d'une fringale nocturne1 lui servit faire ,molire une politesse dont la mmoire dcore tous les esprits peu coutumiers des lectures historiques4 ,la famille1 les favoris de ,louis ,,xiv suivaient un si glorieux exemple4 ,ce n'taient que mangeailles1 festins et mdianoches4 ,mme de ,montespan buvait du rosolio plein verre4 ,les princesses1 de liqueurs fortes et de vins gnreux s'enivraient1 puis envoyaient chercher au corps de garde les pipes des suisses et fumaient l-dedans du tabac de lansquenet4 ,la tradition continue avec ,philippe d',orlans1 dont l'amour paternel se manifeste en gorgeant de vins et de spiritueux la duchesse de ,berri4 --,philippe d',orlans1 dont ,mme de ,parabre1 ce petit corbeau noir1 ainsi que dit ,madame1 achve la conqute en portant le vin comme un fort de la halle ou comme un buveur de profession4 99 99 99 99 99 ,pour secouer le morne ennui de l',escurial1 ,marie-,louise d',orlans1 fille de ,mme ,henriette1 femme de ,charles ,,ii1 mangeait souvent et beaucoup1 avec--dit ,paul de ,saint-,victor--le plaisir animal qu'apportent leurs repas les cratures solitaires4 ,aussi prenait-elle un embonpoint turc1 l'embonpoint d'une sultane enferme dans les salles basses d'un harem4 ,la reine d',espagne1 crit ,m4 de ,villars1 est engraisse au point que1 pour peu qu'elle augmente1 son visage sera rond4 ,sa gorge1 au pied de la lettre1 est dj trop grosse1 quoiqu'elle soit une des plus belles que j'aie jamais vues4 ,elle dort l'ordinaire dix douze heures2 elle mange quatre fois le jour de la viande2 il est vrai que son djeuner et sa collation sont ses meilleurs repas4 ,il y a toujours sa collation un chapon bouilli sur un potage et un chapon rti4 ,vers la fin de la monarchie1 les plus jeunes filles elles-mmes ne rvaient que soupers4 ,les filles de ,france avaient dans leurs armoires des jambons1 des daubes1 des mortadelles1 du vin d',espagne2 elles s'enfermaient souvent toutes heures pour manger4 ,trente-cinq ans aprs la mort de ,louis ,,xiv1 elles veulent avoir leur petit souper dans leur cabinet comme le ,roi ,bien-,aim1 elles s'y crvent de viande et de vin1 toujours comme le roi1 et se plaignent comme lui de continuelles indigestions4 ,plus tard1 elles empruntent de l'argent pour se procurer des friandises4 ,c'est l'poque chre entre toutes au moderne bourgeois du style pompadour1 des petits vers1 des allures chantournes1 des tableaux de ,fragonard1 des chansons libidineuses et des rimes insuffisantes1 o les belles dames poudrent leurs cheveux1 allument d'un soupon de rouge leurs yeux tour tour effronts et mourants1 portent leurs oreilles les plus belles pierres1 sur leurs paniers les plus riches toffes et ngligent avec une aristocratique dsinvolture l'usage des ablutions1 poque galante des pots fards1 des billets doux et des toilettes en dentelles1 mais qui les salles de bains font absolument dfaut4 ,la cuisine participe au bel air qu'ont pris les choses4 ,elle invente pour ses prparations les plus ordinaires1 des noms savoureux et lgers4 ,quels jolis substantifs et combien substantiels2 profiteroles1 croque-en-bouche1 fricandeau1 gibelotte1 le riz la financire et le potage velout6 ,elle fricasse des galantines2 elle jette des vol-au-vent par-dessus les moulins4 ,louis ,,xv fait bouillir son caf2 le vainqueur de ,mahon bat une sauce l'huile1 tandis que les gardes franaises chantent vpres aux ,porcherons et que la noblesse--seigneurs et gentilshommes--s'encanaille ,ramponneau4 ,la gloutonnerie des ,bourbons clate chez ,louis ,,xvi d'une manire intempestive4 ,a aucune poque de sa vie1 le pauvre homme ne sut modrer ni contenir son apptit4 ,quand il se fut dtermin quitter les ,tuileries1 le #ba aot #agia1 il se dtourna de son itinraire pour djeuner toges1 chez son premier valet de chambre1 ,m4 de ,chamilly4 ,quand il entra dans ,varennes1 les troupes du marquis de ,bouill taient parties depuis deux heures1 mais le postillon ,drouet et ses hommes l'attendaient4 ,a peine de retour aux ,tuileries1 il soupa1 dvora un poulet comme si rien d'extraordinaire ne s'tait pass4 ,il mangeait salement2 et ,buffon1 ayant assist une fois son grand couvert1 laissa chapper un mot qui n'est pas du style soutenu1 devant les sangliers domestiques levs par le ,jardin des plantes3 ,eh bien1 le roi1 dit-il1 mange comme ces animaux-l6 ,mais revenons au temps du ,roi ,soleil4 ,la bourgeoisie opulente et vaniteuse prenait modle sur la ,cour2 tant pour la dlicatesse que pour l'abondance1 la table des gens de robe ou de ngoce galait celle du roi et des seigneurs4 ,molire nous a donn le menu d'un repas de gala offert par un marchand drapier1 infatu de noblesse une femme de qualit4 ,je demeure d'accord avec lui que le repas n'est pas digne de vous4 ,comme c'est moi qui l'ai ordonn1 et que je n'ai pas1 sur cette matire1 les clarts de nos amis1 vous n'avez pas ici un repas fort savant4 ,vous y trouverez des incongruits de bonne chre et des barbarismes de bon got4 ,si ,damis s'en tait ml1 tout serait dans les rgles2 il y aurait partout de l'lgance et de l'rudition4 ,il ne manquerait pas de tout exagrer1 lui-mme1 toutes les pices du repas qu'il vous donnerait et de vous faire tomber d'accord de sa haute capacit dans la science des bons morceaux1 de vous parler d'un pain de rive1 biseau dor1 relev de crote partout1 croquant tendrement sous la dent2 d'un vin sve veloute1 arm d'un vert qui n'est point trop commandant3 d'un carr de mouton gourmand de persil2 d'une longe de veau de rivire1 longue comme cela1 blanche1 dlicate1 et qui1 sous les dents1 est une vraie pte d'amande2 de perdrix releves d'un fumet surprenant2 et pour son opra1 d'une soupe bouillon perl1 soutenue d'un jeune gros dindon cantonn de pigeonneaux et couronn d'oignons blancs1 mari avec la chicore4 ,on trouverait aujourd'hui le rgal assez pais4 ,encore que les jeunes femmes d'-prsent aient renonc l'usage ridicule de ne pas avouer leur apptit1 elles auraient1 sans doute1 quelque peine dbrider dans la mme sance une longe de veau1 un carr de mouton1 et1 comme dessert1 un potage avec le gros dindon obligatoire1 flanqu de ses lgumes et fort semblable1 peut-on dire1 au bouilli contemporain4 ,mais en #afgg on n'y regardait pas de si prs4 ,le classique festin ridicule de ,nicolas ,boileau prsente le spectacle d'une bombance formidable1 d'un entassement de nourritures nous lever le cur4 ,j'allais enfin sortir quand le rt a paru4 ,sur un livre flanqu de six poulets tiques s'levaient trois lapins1 animaux domestiques qui1 ds leur tendre enfance1 levs dans ,paris1 sentaient encore le chou dont ils furent nourris4 ,autour de cet amas de viandes entasses1 rgnait un long cordon d'alouettes presses et sur les bords du plat1 six pigeons tals prsentaient un renfort de squelettes brls4 ,madame trouvait encore ces mangeailles trop dlicates4 ,je ne mange1 crit-elle l'lectrice de ,hanovre1 en fait de soupe1 que la soupe au lait1 la bire ou au vin2 je ne peux souffrir le bouillon et je suis tout de suite malade s'il s'en trouve un peu dans les plats que je mange444 nul ne s'tonne que je me rgale de boudins2 j'ai aussi mis la mode ici les jambons crus4 ,tout le monde en mange maintenant4 ,on ne mangeait gure de gibier avant ma venue4 ,or1 j'ai mis tout cela la mode1 ainsi que les harengs saurs4 ,j'ai appris au feu roi les manger4 ,il les trouvait fort son got4 ,j'ai tellement affriand ma gueule allemande 7veuillez faire tat que c'est la princesse qui parle7 des plats allemands que je ne peux manger un seul ragot franais4 ,je ne mange que du buf1 du veau rti1 quelquefois du mouton1 des perdrix ou bien des poules rties et jamais du faisan4 ,la ,terreur impose un entr'acte sanglant aux ftes gastronomiques4 ,finis les soupers des buveurs et les soupers des philosophes4 ,chez le duc de ,choiseul1 ,cazotte1 l'illumin1 a prdit l'excution des souverains et la charrette homicide ,mme de ,grammont4 ,il a mme annonc la conversion de ,la ,harpe4 ,aprs cela pourra venir la fin du monde4 ,c'est un monde1 en effet1 qui meurt et se dcompose pour renatre1 demain1 plus jeune et plus fort1 comme le vieil ,eson aprs avoir bouilli dans le chaudron magique4 ,aprs le ,neuf ,thermidor1 la fte recommence2 la dbauche de sang1 la dbauche de ripaille ne tarde pas succder4 ,le ,directoire inaugure cette marche triomphale de la gourmandise laquelle tour tour l',empire et la ,restauration vont apporter de nouveaux contingents4 ,c'est le beau temps de ,carme1 de ,vfour1 des frres ,provenaux1 du rocher de ,cancale2 c'est l're du ,palais-,royal qui commence1 avec ses galeries de bois1 ses traiteurs1 ses bijoutiers1 maisons de jeux et le reste6 ,chevet montre son talage des turbots dignes d'tre offerts ,domitien1 prince des amphitryons1 qui demandait au ,snat la sauce la plus convenable ce monstre marin4 ,corcelet1 ngociant1 offre aux gourmets1 dans sa boutique de la galerie ,montpensier1 le caf de provenance directe chapp au blocus continental et1 dans leurs fioles bizarres1 les liqueurs authentiques de la veuve ,amphoux4 ,son enseigne#a reprsente un lgant de l'an ,,ix en possession de trancher une poularde avec la dignit1 l'onction et l'lgance que comporte un pareil geste4 #a ,que l'on peut voir encore avenue de l',opra1 dans la boutique modernise de ce ngociant d'autrefois4 ,napolon1 qui sait l'art de gouverner les hommes1 regarde la table comme un instrument de rgne4 ,talleyrand1 ministre des ,relations trangres1 ,cambacrs1 archichancelier de l',empire1 le cardinal ,fesch1 oncle de l',empereur1 traitent selon ses ordres1 avec une magnificence inoue1 diplomates1 prlats1 trangers de marque1 les rois conquis au jeune ,bonaparte1 les rois pour qui ,talma et ,mlle ,georges ont l'honneur de jouer ,phdre1 ,cinna1 ,mithridate et ,britannicus1 premier que le dcret de ,moscou ait tabli le sort des comdiens4 ,cambacrs est un amphitryon somptueux1 une fourchette magnanime4 ,il mange comme un prince1 ou comme un financier4 ,ni ,fouquet1 ni la ,popelinire1 ni ,grimod1 le divin ,grimod de la ,reynire1 qui1 pareil aux princes charmants des contes de fes1 avait les doigts palms comme une patte d'oie1 aucun de ces grands hommes n'a mieux connu que l'archichancelier cet art glorieux de donner dner4 ,un dessin de ,carle ,vernet le montre en habit de cour1 promenant sa bedaine1 dans une brouette1 sous les rameaux--dj prcaires--du ,palais-,royal4 ,c'est au cardinal ,fesch qu'il convient d'attribuer l'anecdote magnifique des deux turbots4 ,son matre d'htel joignait aux plus beaux talents une imagination rare1 de l'audace et de la clairvoyance4 ,le prince de l'glise reut un jour deux turbots4 ,ceux du despote romain n'taient auprs qu'une limande4 ,ils arrivaient fort point4 ,ce jour-l mme plusieurs cardinaux1 vques1 archevques et autres dignitaires ecclsiastiques dnaient chez le primat4 ,le cardinal aurait souhait que l'un et l'autre poisson fissent les honneurs de sa table4 ,quelle gloire pour le clerg6 ,mais aussi quelle faute de got que ce faste1 bon peine chez quelque parvenu4 ,ce rendez-vous de turbot et sembl ridicule aux gens levs dans les dlicatesses de l'ancien rgime4 ,le cardinal exposa la difficult son matre d'htel4 --,que votre minence se rassure6 ,ils paratront tous deux sans avoir pour cela besoin de commettre une incongruit dans l'ordonnance du repas4 ,on sert le dner4 ,un premier turbot relve le potage4 ,exclamation6 ,enthousiasme6 ,recueillement4 ,le matre d'htel s'avance alors4 ,deux officiers de bouche s'emparent du monstre et l'emportent afin de le servir4 ,mais l'un d'eux1 par un faux pas adroitement calcul1 perd l'quilibre et le turbot1 avec lui1 roule sur le parquet1 la grande stupeur des convives4 --,qu'on en apporte un autre1 ordonne le matre d'htel sans se dconcerter4 ,faut-il parler ici de l'influence qu'a toujours eue la table sur la production de l'intelligence1 dire l'aide que lui donne le caf1 numrer les tasses de ,voltaire et les soupires de ,balzac8 ,ironie de la gloire6 ,le pre du ,romantisme1 le leader de la ,constituante comme on dit prsent1 ont uni leur gloire dans une uvre de bouche qui survit l'clat des ,martyrs1 au retentissement du ,discours sur la ,banqueroute4 ,bien des gens qui ne liront jamais ,atala ou les ,mmoires d',outre-tombe1 qui ne connaissent mme pas de vue un quidam ayant frquent les ,lettres ,sophie1 ont pour le chateaubriand la ,mirabeau une tendresse lgitime4 ,et ,rossini1 ,giacomo ,rossini1 dont la musique de fte induisit en rve ,massimila ,doni et la ,marianne de ,gambarra1 nos aeules1 ,rossini dont le ,mose1 qui nous fait rire1 faisait pleurer les hrones de la ,comdie humaine1 que serait-il aujourd'hui1 sinon le parrain oubli de la salle des ventes1 s'il n'avait eu l'ide1 combien gniale6 d'associer la truffe et le foie gras au bifteck de chaque jour8 ,la cuisine a ses crivains comme la musique ou l'assyriologie4 ,il convient de citer avec honneur ces potes1 ces romanciers1 ces essayistes qui donnrent une voix la muse des fourneaux4 ,et je ne parle pas ici de la pliade bachique1 des membres du ,caveau1 des faiseurs d'opra-comique dont la verve s'est pandue en des couplets sans nombre1 en des brindisis dont ,m4 ,julien ,tiersot1 lui-mme1 ne sait plus le compte4 ,non1 les auteurs culinaires sont les consciencieux1 qui1 avec des mots appropris1 ont dcrit la poule au riz1 la suprme de volaille1 l'omelette la pure de caille ou le turban d'ananas4 ,malgr la recette qu'il donne de la salade japonaise1 fort mchante d'ailleurs1 ,alexandre ,dumas1 le deuxime du nom1 ne saurait tre compt parmi les crivains gastronomes2 car il s'est--le volage--occup d'autres choses4 ,on en peut dire autant du bruitiste ,marinetti4 ,son ,roi ,bombance1 proche parent du ,roi ,ubu1 symbolise un tat de la civilisation1 mne les churs d'une satire politique1 parmi le tourbillon des fautes de franais4 ,redoutable goinfre1 il absorbe dans les abmes de son gsier1 toute la richesse1 tous les fruits du labeur humain3 c'est le ,capital dvorateur4 ,parmi les crivains purement adonns la belle gastronomie1 inscrivons ,berchoux qui rima la ,gastronomie sur les patrons de l'abb ,delille1 ,brillat-,savarin1 qui l'on doit cette heureuse version de la maxime de ,vauvenargues3 ,les grandes penses viennent de l'estomac1 ,horace ,raisson de qui le ,code ,gourmand exhale1 peut-on dire1 un fumet exquis de salle manger sous la ,restauration1 au beau temps du rocher de ,cancale et des ,frres provenaux1 enfin ,charles ,monselet qui dota les lettres franaises du ,cochon#b1 incomparable sonnet pour lequel je donnerais tout ,ptrarque et pas mal d'autres rimes par surcrot4 #b ,,le ,,cochon ,car en toi tout est bon3 chair1 gresse1 muscle1 tripe4 ,on t'aime1 galantine1 on t'adore1 boudin6 ,ton pied--dont une sainte a consacr le type-- ,empruntant son arome au sol prigourdin1 ,et rconcili ,socrate avec ,xantippe4 ,ton filet qu'embellit le cornichon badin1 ,forme le djeuner de l'humble citadin ,et tu passes avec l'oie au ,frre ,philippe4 ,mrites prcieux et de tous reconnus1 ,morceaux marqus d'avance1 innombrables1 charnus4 ,philosophe indolent qui mange et que l'on mange6 ,comme1 dans notre orgueil nous sommes bienvenus ,a vouloir1 n'est-ce pas8 te reprocher ta fange1 ,adorable cochon1 animal-roi6 ,,cher ,,ange6 ,et ce fut aussi un crivain digne peut-tre qu'on le nommt culinaire1 ce pote d'autrefois qui1 par jeu1 se plut rappeler les gargottes de son adolescence1 les tavernes peu mritoires de ,toulouse o tant de jeunes hommes1 veufs prsent de tous cheveux1 ingurgitaient des pitances laconiennes et des rtis sans volupt3 le veau ,allard4 ,et voici ,raoul ,gineste qui dpeint la tristesse des vieux chats#c1 loin des tables amiteuses qu'offraient leur dlicatesse les vieilles demoiselles pour qui les btes domestiques sont un dernier amour4 #c ,,les ,,vieux ,,chats ,comme ils sont tristes1 les matous ,de n'tre plus sur les genoux ,qui leur faisaient des lits si doux6 ,qu'ils regrettent les longues veilles ,o les doigts secs des bonnes vieilles ,taquinaient leurs frles oreilles3 ,quand1 assises au coin du feu ,et rvant au bel houzard bleu ,qui reut leur premier aveu1 ,les tricoteuses de mitaines voquaient les amours lointaines1 ,le temps heureux des prtentaines1 ,alors1 les mimis adors1 ,prenant des airs enamours1 ,arquaient leurs dos gras et fourrs4 ,ils avaient des faons bates ,de se lustrer du bout des pattes1 ,en songeant aux mignonnes chattes ,ou1 comme des sphynx accroupis1 ,ils ronronnaient sur les tapis1 ,laissant aux rats de longs rpits4 ,fi des rats malins6 ,les matresses ,leur faisaient de grasses paresses ,pleines de lait et de caresses4 ,le bon mou qu'on allait manger1 ,cuisait avec un bruit lger3 ,fallait-il donc se dranger8 ,mais1 revers invitables6 ,des hritiers peu charitables ,ont proscrit les chats de leurs tables4 ,les voil bohmes6 ,souvent1 ,par les nuits de neige et de vent1 ,ils grelottent sous un auvent4 ,ombres tiques et funbres ,ils profilent dans les tnbres ,leurs dos o saillent les vertbres ,et1 quand ils voient passer en bas1 ,des bonnes vieilles cabas1 ,qui trottent menu1 d'un air las ,le bon got des crmes sucres ,o trempaient les crotes dores1 ,revient leurs lvres sevres4 ,et les vieux chats1 d'un air dolent1 ,hant par un cruel relent1 ,font le gros dos1 en miaulant4 ,le chat1 animal nerveux1 patricien et de gots relevs1 sent profondment ces choses4 ,l'heure du dner1 en effet1 est vraiment l'heure de l'exil4 ,jamais les saules de ,babel ne versent une ombre plus amre qu'au moment o l'on regrette les oignons d'gypte4 ,la cuisine est la demeure de ,vesta4 ,elle renferme la pierre du foyer qui1 lui-mme1 sert de fondement et de base la patrie4 ,omettre ici le nom de la ,cuisinire bourgeoise1 de ce compendium lumineux qui se peut1 bon droit1 nommer le ,code et la ,somme gastronomiques1 serait un geste de la plus odieuse ingratitude4 ,la ,cuisinire bourgeoise6 ,elle abonde en formules savoureuses1 en robustes apophtegmes1 comme il convient un crit de bouche o le ferme apptit du ,tiers va chercher ses inspirations4 ,le homard demande tre cuit vivant1 affirme l'auteur de cet irrprochable ,manuel4 ,et vraiment l'on est mu1 touch aux larmes de voir un crustac1 le homard1 d'ordinaire silencieux et mme taciturne1 prendre1 une seule fois1 la parole pour demander le bain un peu chaud qui bonifiera sa viande4 ,auprs d'un tel dvouement1 combien mesquins les sacrifices lgendaires d'lius ,tubero1 de ,mucius ,scvola1 de ,rgulus ou du chevalier d',assas8 ,le moderne scepticisme1 l'indiffrence en matire de religion1 l'oubli dans lequel sont les rgles orthodoxes1 les coutumes dvotes et les principes en alls1 portent la cuisine du ,x,xe sicle--affaire1 insipide1 quelconque et dloyale--portent la cuisine d'aujourd'hui1 celle de demain un coup sournois et pernicieux4 ,quand il souffle travers les fourneaux1 le vent du rationalisme tourne en graillon les sauces et compromet le rti4 ,si le divorce par consentement mutuel mancipe jusqu' l'union libre tant de belles pcheresses qui les frres ,margueritte et matre ,henri ,coulon esprent1 avant peu1 donner1 chaque soir1 la permission de la nuit1 on peut dire que la libre pense inflige aux manipulations culinaires un discrdit trop mrit4 ,cela1 bien entendu1 sans exception de doctrine ou de culte4 ,celui qui n'a pas mang1 dans une famille isralite et pieuse1 la choucroute ,kasher1 blonde1 onctueuse1 aromatique1 parfume de genivre1 rehausse de vin blanc et lubrifie de graisse d'oie1 ignore quel point l'orthodoxie est favorable aux manipulations culinaires4 ,et les gteaux de ssame1 le buf fum1 le pickle fleisch de ,teumann1 capables de convertir au judasme le cur et mme l'esprit d'douard ,drumont4 ,hlas6 depuis qu',isral s'adonne la chair du pourceau1 une vertu s'est retire de la choucroute garnie4 ,et le maigre1 le maigre1 cet peron du gnie1 le maigre qui forait gouvernantes de prlats et bonnes de vicaires1 jouer la difficult1 remplacer le perdreau par la sarcelle1 par l'anchois de ,collioure1 le jambon interdit1 prparer les ufs de trois cents manires diffrentes1 n'est-ce pas proprement dire le matre et l'inspirateur des suprmes recherches8 ,peut-tre que1 sans lui1 la barbue attendrait encore la sauce mousseline1 peut-tre les crevisses la ,nantua n'auraient-elles pas atteint le degr culminant de leur perfection8 ,et nous serions privs aussi des friandises conventuelles3 sucres d'orge1 confitures1 nonnettes et massepains4 ,o splendeurs vanouies6 ,o soleils disparus derrire l'horizon6 ,hlas6 affaire1 insipide1 quelconque et dloyale1 au dbut du ,x,xe sicle on peut dire que la cuisine agonise6 ,elle est1 tout au moins1 en pleine dcadence4 ,les tziganes des cafs o l'on soupe1 les hideuses majoliques des tavernes1 la chimie substitue la probe coction des lgumes et des viandes1 le rgime hydrique1 le vgtarisme et1 par dessus tout1 la conserve1 la sordide conserve qui prte le mme got de fer-blanc aux petits pois1 aux asperges en branches1 aux rognons de coq1 la sauce aux tomates1 aux crevettes pluches1 la conserve o les beef-packers de ,chicago laissent traner des doigts humains1 les bouillons tout faits1 les sauces la minute1 ont dshonor pour jamais l'art de ,carme1 de ,trompette et du marquis de ,bchamel4 ,la cuisine se meurt6 ,la cuisine est morte6 ,vous connaissez le dialogue des deux confiseurs4--,franchement1 dit l'un de ces augures1 avec quoi1 mon cher confrre1 fabriquez-vous l'exoptable chocolat qui porte votre nom aux confins de l',univers8--,mais avec du sucre1 je pense1 de la vanille et du cacao4--,eh bien1 je peux vous le dire1 il y a longtemps que toutes ces salets n'entrent plus chez moi6 ,en attendant que l'humanit se nourrisse1 comme le prdisait ,berthelot1 d'une pastille quotidienne renfermant sous le moindre volume tous les principes ncessaires la vie1 il nous faudra manger encore bien des galantines artificielles et des poissons traits au sublim4 ,le canard la rouennaise1 que servent les restaurants de troisime ordre1 ne diffre pas sensiblement du marcassin cuisin par ,locuste1 l'usage de ,britannicus4 ,le sang de taureau empoisonnait les empereurs de ,sutone2 le caneton touff n'est pas moins toxique et les bouillons offrent la dmocratie un genre de mort si redoutable que dfunt ,huysmans1 pouvant par les artifices culinaires de son temps1 courut tout en pleurs dans les bras de la religion avec l'espoir d'en obtenir de vridiques petits pois1 des bouillons sincres et des rtis hts point4 ,vaine esprance6 ,on mange1 prsent1 dans tous les pays habits au sommet des ,alpes et dans la salle des transatlantiques1 on mange ,copenhague comme ,francisco les mmes sauces chimiques1 les mmes aloyaux spongieux et dlavs1 on mange dans le mme temple du graillon1 le mme filet la richelieu1 le mme turbot la sauce aux cpres1 ct du monsieur en train de lire le mme journal et de tenir les mmes propos4 ,les belles mangeuses que le ,roi ,soleil faisait monter dans son carrosse1 les goinfres vigoureux lentement disparaissent1 et1 comme les grands chefs de la cuisine franaise1 bientt ne seront plus qu'un souvenir6 ,pendant longtemps1 la province a lutt1 gard pieusement les ragots indignes1 bouillabaisse au ,levant1 cassoulet au ,ponant1 et les croustades1 le confit d'oie en ,bigorre1 et le clafoutis en ,limousin4 ,mais la contrefaon de ,paris1 l'abominable instar1 ont tout dvor2 les chefs imbciles ont abtardi la saine et pure tradition1 noy dans leur infme espagnole ce qui faisait l'orgueil des sauces autrefois4 ,paris1 seul1 est coupable de cette dchance4 ,pour l'avoir imit1 la province et l'tranger 7 part cette forte ,belgique o l'on dne encore aussi vigoureusement que sous ,philippe le ,bon et ,charles-,quint7 ont abdiqu les recettes hrditaires1 substitu des commodes aux fourneaux antiques4 ,les ,parisiens1 en effet1 et surtout les ,parisiennes1 mangent d'abord avec les yeux1 ce qui fait que l'on tend1 de plus en plus1 remplacer par le dcor toute espce d'aliments4 ,les fleurs sur la nappe compensent le beurre suspect et le gibier douteux4 ,a ,paris1 dit ,alphonse ,daudet1 une femme estime toujours le dner bon1 pourvu que sa robe aille mieux que celle des autres femmes4 99 99 99 ,qui s'informe1 prsent1 du menu dans les maisons qu'il frquente8 ,les dners1 pudeur6 ne sont plus que des rendez-vous d'affaires ou d'amour4 ,le tabac concourt au dtraquement des estomacs neurasthniques4 ,on fume1 on boit tantt d'atroces alcools1 tantt les sinistres eaux de table qui parlent d'intoxication et de gastrites aux apptits dcourags4 ,on dglutit des nourritures suspectes et--sans vtir le sac de ,jrmie--il est ais de prvoir un temps o ce carr de mouton que ,dorante proposait ,dorimne1 le cordial poulet rti et jusqu' l'oie aux marrons que l'on a vraiment trop rabaisse1 n'offriront plus aux regards qu'une vieillerie ancestrale1 une chose d'autrefois bonne relguer1 avec le pain du sige1 au muse ,carnavalet4 ,,achev ,d',,imprimer le quinze novembre mil neuf cent dix-neuf par ,,bussi,,re ,a ,,saint-,,amand 7,,cher7 pour le compte de ,a4 ,,messein diteur #ai1 ,,quai ,,saint-,,michel1 #ai ,,paris ,,albert ,,messein1 ,,diteur1 ,,paris ,dernires ,nouveauts ,,les ,,manuscrits ,,des ,,maitres ,,paul ,,verlaine ,,sagesse ,le manuscrit autographe de ,,sagesse que nous publions est celui que le pote avait confi la ,socit gnrale de la ,librairie catholique1 en #ahhj4 ,l'ouvrage est imprim sur papier rgl 7cahier scolaire7 et d'un seul ct de la page3 ainsi le lecteur a l'illusion de possder le manuscrit autographe original4 ,les corrections mmes1 qui attestent les scrupules du pote1 sont reproduites4 #ibb exemplaires numrots #bj fr4 l'exemplaire ,vient de ,paratre3 ,arthur ,rimbaud4 ,posies ,sous presse3 ,paul ,verlaine4 ,ftes ,galantes ,,charles ,,morice ,,lettres ,a ,,mes ,,amis ,,sur ,,quelques ,,points ,,de ,,durable ,,actualit3 ,i4 ,le ,retour ou3 ,mes ,raisons4 ,ddi ,louis ,le ,cardonnel4 ,un volume in-#ab broch #b fr4 ,,ii4 ,l'amour et ,la ,mort4 ,ddi ,maurice ,barrs4 #a volume in-#ab broch #b fr4 ,il est ,ressuscit4 ,nouvelle dition augmente d'une prface 7#f;e mille7 #c fr4 #ej ,quincaille4 ,pomes en prose4 #a vol4 #c fr4 #ej ,,soci,t ,,des 8,,trente0 ,collection de jolis volumes in-#h cu1 tirs #ecj exemplaires numrots1 #ejj sur papier d',arches #e fr41 #bj sur papier du ,japon #ae fr4 et #aj sur papier de ,chine #bj fr4 ,la ,socit des ,trente publiera les #cj volumes qui composeront sa collection en cinq ans raison de six par an4 ,nous avons dj publi3 ,maurice ,barrs4 ,pour nos glises4 7puis7 mile ,bernard4 ,souvenirs sur ,paul ,czanne4 7puis7 ,henry ,martineau4 ,l'itinraire de ,stendhal4 ,andr ,salmon4 ,la ,jeune ,peinture ,franaise4 7puis7 ,rmy de ,gourmont4 ,le ,chat de ,misre4 7puis7 ,lucile de ,chateaubriand4 uvres4 tude de ,l4 ,,thomas4 ,maurice ,barrs4 ,autour des glises de ,village4 ,laurent ,tailhade4 ,quelques ,fantmes de ,jadis4 ,alfred ,capus4 ,boulevard et ,coulisses4 ,a4 ,srieyx4 ,vincent d',indy4 ,chateaubriand 9999994 ,journal d'un ,conclave4 ,jules ,destre4 ,wallonie4 ,charles ,morice4 ,quelques ,matres ,modernes4 ,marcel ,boulenger4 ,apologie du ,duel4 ,rmy de ,gourmont4 ,trois ,lgendes du ,moyen ,age4 ,andr ,salmon4 ,la ,jeune ,sculpture ,franaise4