,,manuel ,,du ,,valet ,,de ,,*ambre ,,manuel ,,du ,,valet ,,de ,,*ambre ,,cont5ant ,,des ,,indications ,,sur ,,la ,,t5ue1 ,,le ,,langage ,,le ,,s]vice ,,de ,,table ,,et ,,des ,,app>tem5ts ,,le ,,so9 ,,des ,,p>quets1 ,,de ,l',,arg5t]ie ,,des ,,cuivres1 ,,etc4 ,,la ,,mani,,re ,,de ,,recevoir ,,et ,,de ,r,,pondre ,a ,,la ,,porte1 ,,etc41 ,,etc4 ,,indisp5sable ,aux ,jeunes ,g5s qui veul5t entr] en s]vice1 aux ,ordonnances faisant fonctions de valet de *ambre1 aux ,femmes de *ambre qui rempliss5t ce rle dans les maisons o il n'y a pas de dome/ique homme4 ,illu/ration ,,p>is ,,librairie ,p,,risse ,,fr,,res #ch1 ,,rue ,,sa9t-,,sulpice1 #ch ,,avant-,,propos ,le mti] de dome/ique e/ le seul o1 sans aucun appr5tissage1 on tr\ve1 du j\r au l5dema91 le vivre et le c\v]t1 plus des gages qui sont t\t pr(it4 ,il n'e/ donc pas tonnant de voir quantit de jeunes g5s quitt] les travaux des *amps1 pnibles et peu rtribus1 p\r all] s]vir dans les villes1 comme dome/iques2 ils s'en vont1 sans ide aucune de ce qui leur s]a dem&1 croyant t\t savoir et ayant t\t appr5dre3 ma9ti51 langage1 s]vice2 leur appr5tissage1 c'e/ leur premire place1 heureux p\r eux1 s'ils tomb5t dans une maison o le s]vice e/ correct et o les matres se montr5t trs exigeants2 mais si p> malheur 7et leur incapacit les y conduit7 ils dbut5t dans une maison o1 p> ins\ciance1 les matres laiss5t all] le s]vice la diable1 ils contract]ont une f\le de mauvaises habitudes1 dont ils auront plus t>d beauc\p de pe9e se dfaire1 et ils n'arriv]ont jamais tre de ces dome/iques modles1 qu'on g>de jal\sem5t et prix d'or4 ,c'e/ p\r suppler ce dfaut d'appr5tissage que ce ,manuel e/ crit1 on y tr\v]a t\t ce qui con/itue le s]vice du ,valet de *ambre1 dans des =mules brves et concises1 qu'on devra appr5dre1 p\r a9si dire p> cur2 si la leon e/ bi5 sue1 t\t p>atra facile et c\tumi]4 ,de la ,t5ue ,la ,t5ue1--c'e/--dire la manire d'tre1 a une trs gr&e importance2 p> elle on juge de suite un dome/ique4 ,c'e/ donc le premi] po9t que n\s allons abord]4 #a ,il y a l'attitude4--,il faut se t5ir droit1 d'aplomb sur les deux pi$s2 les bras tombant le long du corps2 ne pas s'appuy] en p>lant ou en att5dant1 ni contre un mur1 ni sur un meuble2 m>*] sans c\rir2 mont] et desc5dre les escali]s1 m>*e p> m>*e1 sans gliss] la ma9 sur la rampe4--,dans les app>tem5ts1 il ne faut ni fum]1 ni siffl]1 ni *ant]2 ne pas int]pell] les autres dome/iques haute voix2 enf9 agir en t\t avec le plus de discrtion et le plus de sil5ce possible4 #b ,la propret4--,on ne saurait trop insi/] sur ce po9t2 un dome/ique qui appro*e ses matres1 qui vit dans leur intimit1 ne doit pas se r5dre dsagrable la vue1 ni l'odorat2 il doit donc avoir un so9 t\t p>ticuli] de sa p]sonne2 se lav] s\v5t fond2 *ang] frquemm5t de l+e et de *aussettes2 avoir t\j\rs les *eveux en ordre1 le visage bi5 ras1 les ma9s et les ongles aussi propres que le p]met le travail4 ,ne pas se s]vir de cosmtique1 ni de pommade1 ni d'aucun p>fum4 ,du savon blanc1 de la glycr9e p\r le so9 des ma9s s'il y a engelures ou crevasses2 un peigne1 une brosse p\r la tte1 une p\r les d5ts et une p\r les ongles1 a9si qu'une pi]re ponce2 voil l'outillage indisp5sable la toilette4 #c ,le vtem5t4--,ceci dp5d en p>tie de la maison dans laquelle v\s s]vez4--,la livre doit tre soigneusem5t entret5ue1 bi5 brosse1 b\tons a/iqus la pati5ce2 susp5due avec so92 pantalon bi5 pli2 les ta*es enleves la ,neufal9e1 ds qu'il y en a4--,les tabli]s doiv5t tre mnags1 les blancs p\r le travail d'app>tem5t1 les bleus p\r les gros ouvrages2 t\j\rs bi5 atta*s devant soi1 accro*s p\r qu'ils ne se froiss5t pas ds qu'on les quitte4--,le faux-col1 propre et bi5 mis2 la cravate s]re et bi5 n\e2 le gilet b\tonn compltem5t4 ,pas de grosses p+les ni de grosses *anes2 pas de bagues2 pas de cravates aux c\leurs voyantes2 pas de =tes *aussures faisant du bruit4 ,dans les app>tem5ts1 des pant\fles noires lgres2 des sabots p\r la c\r et le balayage de la rue4 #d ,le langage4--,il e/ d'usage1 p\r un dome/ique1 de p>l] la troisime p]sonne2 c'e/--dire en s'adressant directem5t une p]sonne1 comme si on p>lait d'une autre4 ,exemple3 ,au lieu de dire3 ,on dira3 ,v\lez-v\s8 ,monsieur veut-il8 ,madame veut-elle8 ,avez-v\s8 ,monsieur a-t-il8 ,madame a-t-elle8 ,on v\s dem&e4 ,on dem&e ,monsieur4 ,on dem&e ,madame4 ,si v\s v\lez ,si ,monsieur veut4 ,si ,madame veut4 ,comme v\s ,comme ,monsieur v\dra4 v\drez4 ,comme ,madame v\dra4 ,c'e/ une habitude pr5dre1 en s'y appliquant on y arrive trs vite4 ,p\r rpondre lorsqu'on e/ appel1 on dit simplem5t3 ,monsieur6 ,madame6--,qu& la p]sonne laquelle on s'adresse a un titre1 on le donne en lui p>lant3 ,monsieur le ,comte1 ,madame la ,comtesse2 ,monsieur le ,b>on1 ,madame la ,b>onne1 etc444 ,s'il y a des enfants dans la maison1 en leur p>lant ou en p>lant d'eux1 on f]a t\j\rs prcd] leur nom1 de ,monsieur ou de ,mademoiselle1 p\r si jeunes qu'ils soi5t3 ,monsieur ,jean1 ,mademoiselle ,madele9e4 ,on ne p>le que p\r le beso9 du s]vice1 ou p\r rpondre aux que/ions qui sont faites2 il faut int]rompre l'ouvrage qu'on e/ en tra9 de faire1 se t5ir droit et reg>d] la p]sonne qui v\s p>le2 ne se retir] que lorsqu'on v\s fait compr5dre que l'obs]vation ou l'ordre sont t]m9s4--,dans la rue1 se dc\vrir p\r p>l] quelqu'un et g>d] t\t le temps le *apeau la ma91 sans le tortill] dans les doigts1 mais en le t5ant1 la ma9 tombant le long du corps4 ,du ,s]vice ,le s]vice d'un valet de *ambre comporte ord9airem5t le so9 des app>tem5ts2 le s]vice de la table2 l'entreti5 de l'arg5t]ie1 des c\teaux1 des lampes2 cuivres1 c>reaux2 le bois1 les feux2 le balayage de la rue,a2 rpondre la porte,b4 ,*aque maison a ses habitudes1 il faut s'y con=m]4 ,voici un programme gnral4 ,aussitt lev1 ouvrir les p]si5nes1 faire le s]vice de ,monsieur2 en hiv]1 dress] les feux1 mont] le bois et le *>bon2 balayage de la rue2 premi] djeun] pris rapidem5t1 ce n'e/ pas le mom5t de p]dre du temps2 faire les app>tem5ts2 s'habill]1 mettre le c\v]t1 s]vir le djeun]2 djeun] soi-mme2 aprs1 t] le c\v]t et remettre la salle mang] en tat2 s]vice d'(fice2 arg5t]ie1 c\teaux1 lampes1 cuivres1 c>reaux1 etc444 ,a la nuit1 allum] les lampes1 f]m] les p]si5nes2 mettre le c\v]t du dn]1 s]vir4--,aprs le dn] des dome/iques1 t] le c\v]t et remettre t\t en ordre1 sans ri5 laiss] tran]1 ce qui compliqu]ait le travail du l5dema94 ,app>tem5ts4--,on comm5c]a les app>tem5ts p> les pices qui ne sont pas occupes2 cab9et de travail1 salons1 salle mang]2 les *ambres ensuite ds qu'elles sont libres1 enf9 les escali]s et corridors4 ,les p>quets doiv5t tre entret5us avec so91 t\j\rs trs brillants2 ils s]ont passs l'encau/ique1 une fois p> sema9e2 t\s les qu9ze j\rs ou t\s les mois1 selon que la pice e/ plus ou mo9s habite4--,t\s les j\rs les ta*es de b\e ou autres s]ont enleves en brossant avec le pi$2 on devra balay] p>t\t avec le balai de cr91 pass] le *iffon s\s t\s les meubles1 c> il n'y a ri5 d'affreux comme de voir la p\ssire1 s\s un lit1 s\s une armoire ou un meuble quelconque2 enf9 frott]1 p\r faire brill]1 avec le pi$ en se s]vant du *iffon de la9e ou du pat9 et en suivant le fil des plan*es4 ,tapis4--,qu& il n'y a que des tapis lg]s1 foy]s1 petites c>pettes1 on les lve et on les sec\e p> la f5tre sur laquelle on les laisse p5dant qu'on fait le p>quet2 aprs quoi on les replace1 en ayant so9 de les mettre bi5 droits et *acun sa place4--,qu& c'e/ un gr& tapis de milieu1 on comm5ce p> le balay] avec une balayette de *i5d5t1 puis on le relve t\t aut\r et on fait le p>quet2 une fois p> sema9e il s]a ncessaire de l'enlev] t\t fait1 on le porte r\l dans la c\r1 on le met sur une corde et on le bat avec la raquette1 puis on le brosse2 ce j\r-l1 on bross]a compltem5t le p>quet de la pice1 avant de replac] le tapis4--,si le tapis c\vre la pice t\t entire1 on le balai]a avec un balai fait exprs4 ,meubles4--,les p>quets propres1 c'e/ au t\r des meubles4--,avec un *iffon f9 on les essui]a les uns aprs les autres2 les b>reaux des *aises2 les pi$s des fauteuils2 tables1 buffets1 meubles de t\s g5res2 la table de la salle mang]1 si elle e/ en bois cir1 doit tre traite comme les p>quets1 frotte avec la brosse p\r enlev] les ta*es et avec la la9e p\r faire brill]2 une fois p> sema9e pass] l'encau/ique4--,on s\lv]a *aque objet p\r essuy] dess\s2 on ne doit pas laiss] de p\ssire dess\s ni aut\r4--,les objets s]ont essuys avec so9 et avec la plus gr&e prcaution1 c> le plus s\v5t1 ce sont des *oses de gr&e valeur2 les salons1 surt\t1 r5f]m5t des objets trs prcieux2 /atuettes1 porcela9es1 vases1 bibelots de t\tes sortes2 meubles en soie ou brods2 t5tures1 tableaux1 etc41 etc444 ,il e/ donc trs important de manuvr] au milieu de ces *oses avec prud5ce1 af9 de ne pas s'expos] commettre un malheur4--,les meubles en bois cir s]ont brosss af9 d'enlev] la p\ssire des ra9ures et des sculptures1 on les encau/iqu]a de temps en temps4--,les bois v]nis1 frotts la la9e4--,les glaces et les c>reaux p\ssets ou essuys4--,les siges de drap ou de la9e1 brosss avec une brosse de cr92 le vel\rs1 avec une brosse de *i5d5t2 la soie ou les brod]ies p\ssetes avec le plumeau1 de mme1 les t5tures de soie et les tapiss]ies4--,les tableaux s\s v]re peuv5t tre p\ssets sans inconvni5t1 mais il faut se g>d] de jamais t\*] une pe9ture l'huile1 qu& il y aura dplac] des tableaux il faudra le faire avec mille prcautions p\r ne pas ray] la pe9ture ou crev] la toile2 au re/e1 le mieux s]a d'agir s\s l'il des matres et avec leur direction4--,les gr&s rideaux et les portires s]ont sec\s et brosss1 de mme les tapis de table4--,les bois]ies1 portes1 pl9!s1 corni*es ne s]ont pas oublies4--,les cuivres1 b\tons de portes1 devants de *em9es1 *5ets1 s]ont t\j\rs propres et brillants4--,enf9 il faut faire une gu]re a*>ne la p\ssire et aux toiles d'araignes1 enlev] celles-ci avec le balai ou avec la tte de l\p1 si elles sont trop haut2 avoir t\j\rs l'il au guet p\r voir si t\t e/ propre et en ordre et ds que quelque *ose laisse dsir]1 nettoy] ou rang]2 de cette faon la pe9e s]a mo9s gr&e1 c> les app>tem5ts tant trs propres1 il n'y aura plus qu' entret5ir4 ,s'appliqu] remettre *aque *ose et *aque meuble la place qui leur e/ assigne p> la matresse de la maison4--,ne jamais t\*] la table de travail ni aux papi]s1 mo9s d'ordres prcis4 ,le plumeau s]a employ avec disc]nem5t2 d'abord p>ce que c'e/ un u/5sile =t *]1 il e/ bon de le mnag]1 ensuite p>ce qu'il e/ dang]eux1 peut accro*] les objets et les faire tomb]1 enf9 la p\ssire qu'il enlve d'un endroit retombe sur un autre2 le *iffon p>t\t o il peut tre employ e/ de beauc\p prfrable1 c> il nettoie t\t fait l o il passe4 ,les cab9ets de toilette et les cab9ets d'aisance devront tre l'objet de so9s p>ticuli]s1 la propret tant l plus ncessaire que p>t\t ailleurs4 ,dans le cab9et de toilette1 la cuvette vide1 on la remplit d'eau claire et on lave d$ans t\s les objets de porcela9e qui sont sur la table2 bote savon1 bote brosses1 bol b>be1 bols ponges1 v]re d5ts1 etc41 etc444 ,t\t cela e/ essuy avec une s]viette exprs2 ne jamais t\*] celles qui s]v5t aux matres1 pas plus qu'aux ponges2 bi5 essuy] le dessus de la table1 toile cire ou m>bre2 remettre les objets bi5 en place2 vid] et essuy] la cuvette1 mettre d$ans le pot eau ple94--,t\s les u/5siles de toilette s]ont aussi essuys2 le seau v]s s]a frott avec le petit balai de *i5d5t et pass l'eau claire2 s'il e/ encrass p> l'eau de savon1 le frott] avec du sable ou de la c5dre2 de mme le fond du c\v]cle que la vapeur de l'eau encrasse trs vite1 ce qui donne une mauvaise odeur2 le vase de nuit s]a aussi lav et essuy *aque j\r1 de temps en temps pass la c5dre ou la potasse4 ,le broc t\j\rs ple94 ,sur le sol1 s'il y a un tapis de l9olum il s]a lav et essuy t\s les j\rs1 si c'e/ une natte1 on la lv]a et on la tap]a sur le sol1 en la t5ant deb\t2 puis on balai]a et on frott]a le p>quet dess\s4 ,les cab9ets d'aisance s]ont balays et frotts comme les autres pices2 le sige doit tre de mme encau/iqu et bross2 la cuvette bi5 entret5ue2 veill] ce qu'il y ait t\j\rs de l'eau1 qu& elle n'y arrive pas seule4 ,le mnage t]m91 on va dans sa *ambre1 faire sa toilette2 il e/ bon de pr5dre de l'eau *aude la cuis9e1 c> l'eau froide ne nettoie pas aussi bi54 ,la toilette doit tre faite rapidem5t1 mais soigneusem5t2 n\s avons vu1 plus haut1 la ncessit de la propret4 ,si les ma9s ont t noircies p> le travail du mat91 les frott] avec la brosse ongles et la pi]re ponce1 un peu de potasse dans l'eau *aude aid]a les r5dre propres4 ,la toilette faite1 il faut s'occup] du s]vice de table4 ,s]vice de la table ,le c\v]t4--,p\r le c\v]t et la manire de s]vir table1 *aque maison a ses habitudes dont on devra t5ir compte4 ,voici des pr9cipes gnraux qui r5dront plus faciles les p>ticul>its qui p\rront tre dem&es4 ,ord9airem5t le djeun] e/ s]vi sur la table nue1 c'e/--dire que l'on ne met pas de nappe1 laquelle e/ remplace p>fois p> une brod]ie dite *em9 de table4 ,la table devra tre d'une propret irrpro*able2 bois cir ou bois v]ni1 n\s avons dit la manire de l'entret5ir2 avant de plac] le c\v]t1 donn] encore un c\p de *iffon p\r enlev] la p\ssire qui a pu retomb] depuis le mnage4 ,mettre le *em9 de table bi5 au milieu1 la corbeille de fleurs1 au c5tre2 ,monsieur et ,madame sont placs en face l'un de l'autre2 les autres p]sonnes di/ance gale de *aque ct4 ,mettre les assiettes prs du bord1 dans leur s5s1 c'e/--dire le dess9 ou le *iffre1 s'il y en a1 reg>dant la p]sonne qui doit se plac] devant2 la f\r*ette gau*e de l'assiette1 le c\teau droite1 les *iffres en dessus2 le v]re deb\t1 devant l'assiette1 un peu droite2 la s]viette sur l'assiette1 en trav]s si elle e/ dans un rond2 les c>afes et les c>afons1 compltem5t ple9s1 alt]nant les uns avec les autres2 le dess]t bi5 dress1 plac symtriquem5t et avec gt1 prs de la corbeille2 les salires entirem5t remplies1 int]valles gaux et la porte de la ma94 ,p\r le dn]1 on met une nappe1 sur laquelle on aj\te encore quelquefois le *em9 de table2 dess\s1 une c\v]ture4 ,mettre la c\v]ture en ayant so9 de ne laiss] aucun faux pli1 la nappe dplie avec so9 p\r ne pas la froiss]1 bi5 tire2 dessus le *em9 de table1 la corbeille et procd] comme p\r le djeun] en aj\tant la droite de l'assiette ct du c\teau1 une cuillre p\r le potage4 ,sur une table de s]vice ou sur le dressoir1 on mettra une pile d'assiettes1 des f\r*ettes et des cuillres p\r le beso9 du s]vice2 on arrang]a d'avance les assiettes dess]t1 autant que de p]sonnes table2 ces assiettes sont plus petites1 on y met le c\v]t dess]t1 cuillre1 f\r*ette1 c\teau d'aci] et c\teau d'arg5t1 le t\t plac de la mme faon sur *acune des assiettes et t\j\rs les *iffres en dessus2 on prp>e galem5t les bols l'avance2 on c\pe le pa9 p> morceaux rguli]s1 ni trop gros ni trop petits1 on en met un sur *aque assiette1 d]rire la s]viette si elle e/ r\le1 d$ans si elle e/ plie2 on en laisse quelques morceaux sur une assiette p\r les pass] s'il en e/ r$em&4 ,dans les dn]s plus crmonieux on a des petits pa9s1 un enti] p\r *aque p]sonne4--,il y a plusieurs manires de pli] les s]viettes lorsqu'elles sont propres2 n\s ne p\vons les indiqu] ici1 il faudrait des figures1 ce qui n'entre pas dans notre cadre2 cela s'appr5d premire vue1 en reg>dant faire4 ,le s]vice4--,qu& t\t e/ prt et le mom5t v5u de s]vir1 on va au salon1 on ouvre la porte t\te gr&e et sur le seuil1 on dit1 ni trop haut1 ni trop bas1 mais clairem5t et di/9ctem5t3 ,madame e/ s]vie6 ,puis on se retire en laissant ouv]tes d]rire soi t\tes les portes qui mn5t la salle mang]2 on att5d que t\t le monde soit plac et on passe le potage2 on ti5t l'assiette creuse dans laquelle il a t s]vi1 d'une seule ma9 et le plus au bord possible2 on pose avec prcaution cette assiette sur l'assiette plate de *aque p]sonne4 ,aprs que le potage e/ mang1 on enlve l'assiette avec la cuillre et on les porte au fur et mesure sur la table de s]vice4 ,on doit avoir la ma9 une s]viette d'(fice1 propre et r\le1 on pr5d le plat prp> dans lequel on a mis une cuillre et une f\r*ette1 on le pose sur la ma9 gau*e qui ti5t en dess\s la s]viette et on le passe *aque p]sonne1 en le prs5tant gau*e2 il faut t5ir le plat trs droit et immobile1 on peut appuy] sur la table le dos de la ma9 qui ti5t le plat1 cela donne plus d'aplomb2 qu& la p]sonne e/ s]vie on relve le plat1 en faisant t\j\rs att5tion de le t5ir droit1 p\r ne pas rp&re la sauce et on cont9ue a9si en suivant l'ordre indiqu4--,si on e/ seul p\r s]vir et qu'il y ait une sauce "p1 dans une saucire1 on pr5d celle-ci de la ma9 droite re/e libre1 qu& la p]sonne que l'on s]t a f9i de pr5dre dans le plat1 on le relve et on prs5te la saucire en faisant un demi-m\vem5t sur soi-mme2 de mme p\r le saladi] qu& la salade doit tre mange en mme temps que le plat1 et aussi le sucre en p\dre avec les fraises1 les p*es1 etc4 ,aprs *aque plat1 les assiettes sont *anges2 on pr5d de la ma9 droite une assiette propre1 de la ma9 gau*e on retire l'assiette sale et on fait l'*ange2 du ct droit1 c'e/ plus facile et aussi mo9s gnant p\r les p]sonnes table2 on cont9ue a9si1 assiette p> assiette2 ne jamais les empil] la ma9 les unes sur les autres1 ni laiss] les p]sonnes sans assiette devant elles4 ,qu& on doit *ang] les f\r*ettes1 on en met une sur l'assiette propre qu'on va donn] et on retire assiette et f\r*ette sales4 ,si quelqu'un oubliait de pos] la f\r*ette dans son assiette1 on le f]ait soi-mme avant l'*ange4 ,si1 ne devant pas *ang] les f\r*ettes t\t le monde1 quelqu'un laissait la si5ne dans son assiette1 il faudrait la remplac]2 d'un c\p d'il on voit la *ose1 alors on met une f\r*ette propre dans l'assiette qu'on va donn] et on fait l'*ange1 de mme p\r le c\teau4--,faire att5tion de ne pas laiss] tomb] les f\r*ettes en faisant ce s]vice1 c'e/ dsagrable voir et ent5dre4 ,p\r l'entremets1 s'in=m] la cuis9e si on doit le mang] avec une cuillre ou avec une f\r*ette et selon la rponse1 mettre dans l'assiette une cuillre ou une f\r*ette entremets qui sont comme celles dess]t2 faire l'*ange en enlevant l'assiette sale avec le c\teau et la f\r*ette d$ans4 ,aprs l'entremets on enlve les assiettes1 t\j\rs une une1 mais cette fois sans les remplac]2 on enlve galem5t les salires1 les porte-c\teaux1 etc4--,p\r enlev] les salires on pr5d une assiette ou un petit plateau2 les porte-c\teaux sont enlevs en mme temps que les assiettes4--,ensuite on pr5d la brosse miettes avec son plateau1 ou simplem5t une assiette et on brosse la table t\t aut\r2 il faut faire ce s]vice rapidem5t2 ceci t]m9 on pr5d sur le dressoir les assiettes dess]t prp>es et on les place devant *aque p]sonne2 p\r all] plus vite on peut en pr5dre une de *aque ma94--,au dess]t le fromage se s]t en premi]1 il ne doit tre apport dans la salle mang] que ju/e au mom5t de le pass] et on le remporte aussitt aprs1 cause de l'odeur qu'il exhale2 s'il n'y a pas de c\teau exprs1 mettre dans l'assiette un c\teau dess]t en aci]4 ,on *ange les assiettes aux p]sonnes qui ont mang du fromage et p5dant le dess]t autant de fois que cela e/ ncessaire2 ensuite on donne les bols qui auront t prp>s l'avance2 deux trav]s de doigt d'eau tide1 dans laquelle on met p>fois quelques g\ttes d'alcool de m5!4 ,le repas t]m9 on ouvre les portes qui conduis5t au salon4 ,potage4--,p\r le potage1 dans l'intimit de la famille1 quelques matresses de maison ont l'habitude de le s]vir elles mmes2 en ce cas1 on a mis devant ,madame1 sur l'assiette plate1 autant d'assiettes creuses qu'il y a de p]sonnes table2 la s\pire e/ pose en face d'elle sur une assiette plate et ct la l\*e2 il faut se t5ir la gau*e de ,madame1 pr5dre de ses ma9s l'assiette qu'elle a remplie1 la port] la p]sonne dsigne1 rev5ir en pr5dre une n\velle2 a9si de suite jusqu' la f94 ,le potage s]vi on enlve la fois1 la s\pire et l'assiette qui e/ en dess\s4 ,qu& c'e/ v\s qui s]vez le potage1 v\s mettez assiettes creuses et s\pire sur la table de s]vice et v\s passez les assiettes au fur et mesure que v\s les remplissez2 les remplir e/ une manire de p>l]1 c> il ne faut le faire qu' moiti et en vitant de salir les bords2 bi5 remu] le potage en le s]vant af9 de mlang] les ptes et le b\illon4 ,v9s f9s4--,qu& il y a du v9 f91 on place des petits v]res la droite du gr&2 p\r le s]vir1 on pr5d la b\teille de la ma9 droite1 bi5 au milieu1 on s]t du ct droit en v]sant d\cem5t dans les v]res qu'on remplit sans les faire dbord]1 on relve la b\teille et avec la s]viette que l'on ti5t de la ma9 gau*e1 on essuie la g\tte de faon ne pas ta*] la nappe4--,les b\teilles doiv5t tre db\*es avant qu'on se mette table1 vit] de les sec\] et les mettre sur le dressoir ou sur la table de s]vice en ayant so9 de replac] le b\*on p\r que le v9 ne s'v5te pas4--,p\r le *ampagne1 on le s]t ord9airem5t dans une cru*e frapp]2 qu& on le s]t dans la b\teille1 il ne faut le db\*] qu'au mom5t de le v]s]2 comme en ce cas il y a beauc\p de m\sse1 on f]a att5tion de ne pas la faire dbord] p>-dessus les v]res4 ,il e/ de mauvais gt de faire saut] le b\*on bruyamm5t4 ,attitude4--,p5dant t\t le s]vice1 il faut g>d] le sil5ce1 ne pas avoir l'air d'ent5dre les conv]sations2 ne rpondre ni oui1 ni non1 ni dire m]ci1 ri54 ,qu& on v\s dem&e quelque *ose1 pa9 ou autre1 v\s passez immdiatem5t la *ose dem&e1 mais sans ri5 dire4 ,il faut se t5ir trs droit1 ne jamais quitt] la s]viette de la ma92 tre trs att5tif ce qui se passe sur la table1 reg>d] la matresse de la maison qui d'un signe peut v\s indiqu] ce qu'il y a faire2 ne sortir de la salle mang] que ju/e le temps ncessaire p\r all] *]*] les plats4 --,faire le s]vice vivem5t mais posm5t1 sans jamais avoir l'air de se press] et avec le mo9s de bruit possible4 ,(fice ,arg5t]ie4--,l'entreti5 de l'arg5t]ie doit tre le premi] s\ci du valet de *ambre2 c'e/ sa gloire de l'tal] respl5dissante sur la table2 il doit donc en pr5dre un so9 t\t p>ticuli] et ne jamais en laiss] all] une seule pice la cuis9e1 o elle p\rrait tre maltraite4 ,p\r les c\v]ts1 avoir dans la salle mang]1 sur la table de s]vice1 un vieux plateau et au fur et mesure que l'on dess]t1 pos] dessus les cuillres et les f\r*ettes1 auprs les unes des autres en ayant so9 qu'elles ne se cogn5t pas4 ,le s]vice f9i1 port] ce plateau dans l'(fice4 ,mettre de l'eau trs *aude dans une t]r9e1 y battre du savon noir de faon que l'eau soit m\sseuse2 lav] les c\v]ts dans cette eau1 pice p> pice avec une brosse d\ce4--,les ufs et le v9aigre noirciss5t le b\t des f\r*ettes et cuillres1 avoir porte de la ma91 du blanc d',espagne1 en pr5dre une p9ce entre les doigts1 en frott] l'endroit noirci et cont9u] ensuite le lavage4--,dpos] mesure sur un tor*on en vitant t\j\rs de les cogn] les unes contre les autres2 essuy] avant que ce soit compltem5t sec2 remettre sur le plateau qui aura t nettoy et report] dans la salle mang]2 donn] encore un c\p de peau propre avant de les replac] dans le tiroir4 ,dans le tiroir1 cuillres et f\r*ettes doiv5t tre ranges p> catgories et pas trop s]res4--,compt] *aque j\r1 af9 de s'assur] que ri5 n'a t g>4 ,qu& l'arg5t]ie a manqu de so91 voici un moy5 de la remettre neuf4 ,pr5dre avec un l+e f91 un peu de pte magique2 frott] sur t\tes les p>ties jusqu' disp>ition complte des rayures2 ce travail dem&e quelquefois plus d'un qu>t d'heure p> pice1 mais une fois fait1 c'e/ p\r longtemps2 essuy] avec un *iffon sec1 puis frott] avec un peu de p\dre ,t\ron1 en se s]vant d'une peau2 on obti5t alors un beau brillant4 ,on enlve la p\dre des *iffres et des ra9ures1 avec une brosse d\ce4 ,p\r l'entreti5 j\rnali]1 la p\dre ,t\ron suffit1 on ne doit se s]vir de la pte magique que lorsque l'arg5t]ie comm5ce se ray]1 ce qu'on vite en la manipulant avec so94--,la pte magique peut ta*] l'arg5t]ie1 on emp*e cela en v]sant dans la bote1 avant de s'en s]vir1 quelques g\ttes d'esprit de v9 ou d'alcool brl]4 ,les pices3 plats1 lgumi]s1 saucires1 cafetires1 sucri]s1 salires1 etc41 s]ont entret5ues de la mme faon2 on aura so9 de ne pas fauss] les pi$s et les anses en pressant trop =tem5t p5dant le nettoyage2 t\tes ces *oses exig5t normm5t de prcaution4--,le v]meil s'entreti5t comme l'arg5t2 de mme le ruolz1 le mtal anglais et le mtal arg5t4 ,c\teaux4--,les c\teaux s]ont placs1 en dess]vant1 sur le mme plateau que les c\v]ts2 on lav]a les lames avec un *iffon1 dans l'eau qui aura s]vi l'arg5t]ie1 on les ti5dra p> le man*e en vitant de les laiss] tremp] dans l'eau1 ce qui f9irait p> dcoll] la virole2 essuy] avec un l+e sec1 frott] ensuite jusqu' disp>ition complte des ta*es1 sur la plan*e c\v]te de peau1 qu'on aura saup\dre d'un peu de p\dre1 ,knife poli% ,wall+ton2 essuy] avec la peau en faisant brill] la virole d'arg5t et rang] dans les botes1 sans t\*] les lames avec les doigts1 ce qui p\rrait les faire r\ill]4 ,les c\teaux lame d'arg5t s]ont lavs comme les autres1 mais non passs sur la plan*e1 ils s]ont traits de la mme faon que les c\v]ts1 avec la pte magique et la p\dre ,t\ron2 les man*es aussi bi5 ent5du1 qu& ceux-ci sont en arg5t4 ,cri/aux4--,p\r plus de commodit il faut avoir deux t]r9es dans l'(fice2 une p\r l'arg5t]ie et une spciale p\r les v]res1 tasses1 etc444--,remplir la t]r9e d'eau froide 7l'eau *aude p\rrait cass] les v]res71 lav] d$ans les v]res1 un un1 les r5v]s] p\r les g\tt] et essuy] p5dant qu'ils sont encore humides1 avec une s]viette bi5 s*e2 vit] de laiss] des pelu*es du l+e aprs les v]res4 ,rang] dans l'armoire en les ret\rnant4--,les bols s]ont lavs ensuite2 p\r les tasses on p\rra se s]vir d'eau *aude4 ,les c>afes et les c>afons devront t\j\rs tre clairs et brillants2 sec\] de l'eau d$ans1 avant de les remplir p\r les repas2 qu& ils p>aiss5t t]nes1 mettre dans l'eau des coquilles d'uf ou de la pomme de t]re c\pe en petits morceaux2 sec\] vig\reusem5t1 vid] et pass] de l'eau claire2 t\j\rs bi5 essuy] aprs qu'on les aura remplis4 ,salires4--,n\s avons dit que les salires devai5t tre t\j\rs ple9es1 il faut donc les refaire aprs *aque repas4--,on a dans l'(fice un pot de sel f9 et un pot de poivre1 de faon p\voir aj\t] ce qui manque dans les salires2 p\r le sel il faut avoir so9 de ne pas le laiss] en grumeaux2 on r5v]s]a le cont5u de la salire dans une assiette et avec une cuillre de bois1 on l'cras]a bi52 on remplira la salire en pressant et on unira bi5 le dessus2 essuy] le t\r1 de mme p\r le poivre2 pass] le support la peau s'il e/ en arg5t et aussi les petites cuillres qui s]ont places dessus1 sans enfonc]4 ,dess]t4--,il e/ difficile d'indiqu]1 d'une manire prcise1 le dressage des fruits2 n\s essai]ons cep5dant d'en donn] quelques notions4 ,p\r faire les compoti]s on se s]t de m\sse ou de feuilles2 bi5 essuy] celles-ci1 en faire un lit les po9tes v]s les bords du compoti]4--,grosses poires3 en plac] en c\ronne c9q ou six1 selon la taille2 la queue en l'air2 mettre dans l'intrieur de la c\ronne un petit tampon fait avec des feuilles1 dessus une ou deux feuilles1 et pos] une d]nire poire que l'on aura *oisie la plus belle4--,petites poires3 on fait de mme une premire c\ronne1 le nombre des poires v>ie selon la grosseur1 on remplit le vide intrieur avec le tampon de feuilles1 on place dessus quelques feuilles plat1 on refait une deuxime c\ronne de trois ou quatre poires1 encore une feuille et une poire au sommet2 t\tes les queues droites4--,on dresse de mme les oranges1 les m&>9es et les pommes2 mais on les pose du ct de la queue1 le nud en dessus4 ,les p*es1 les abricots sont poss aussi du ct de la queue4--,il faut avoir so9 de prs5t] extrieurem5t le plus joli ct des fruits1 de ne les t\*] qu'avec dlicatesse p\r ne pas les meurtrir ni leur enlev] la fleur4--,les prunes sont trs dlicates1 les dress] aussi en pyramide1 p> plusieurs c\ronnes1 trois ou quatre1 mais on ne mettra pas de tampon de feuilles1 on les arrang]a p> c\*es successives4--,les figues sont encore plus fragiles1 les dress] comme les petites poires1 les queues droites4--,on laisse la queue aux grosses fraises2 qu& on doit les dress]1 on met les queues en d$ans1 les c]ises sont arranges de mme en pyramide1 les queues en d$ans2 ce dressage exige une c]ta9e habilet et dans beauc\p de maisons1 dans l'intimit de t\s les j\rs1 on les dresse naturellem5t4--,le rais9 devra tre db>rass des mauvais gra9s et de t\t ce qui p\rrait le dp>]2 on ti5dra les grappes p> la queue et avec des ciseaux on procd]a dlicatem5t au nettoyage4 ,e/-il beso9 de recomm&] d'avoir les ma9s rig\reusem5t propres1 p\r t\*] a9si les fruits8 ,le fromage s]a t5u c\v]t dans l'(fice1 s'il n'y a pas de clo*e1 mettre dessus une assiette creuse r5v]se4--,t\s les fromages m\s s]ont gratts la surface1 p\r les db>rass] de leur crote2 faire att5tion de ne pas les cor*] en faisant ce travail4 ,cuivres4--,les cuivres o qu'ils soi5t placs1 doiv5t tre t\j\rs trs brillants1 qu& ils auront t ngligs1 on les f]a rev5ir en se s]vant de la pte magique1 comme p\r l'arg5t]ie2 frott] =t et longtemps1 essuy] et pass] ensuite un peu de tripoli p\r faire brill]4--,p\r l'entreti51 le brillant belge e/ d'un bon usage2 en mettre trs peu sur un l+e1 en frott] l'objet et faire brill] avec un *iffon de la9e4 ,lampes4--,il y a plusieurs modes d'clairage3 lectricit1 gaz1 alcool1 ptrole2 c'e/ encore ce d]ni] qui e/ le plus usit et qui dem&e le plus de so94--,les lampes devront tre t5ues avec beauc\p de propret1 ne pas trop remplir la t\pie qui su9te facilem5t2 bi5 essuy] p>t\t le ptrole qui aurait pu tre rp&u2 c\p] la m*e bi5 rgulirem5t1 essuy] le bec et qu& celui-ci e/ noirci p> l'usage1 le frott] avec du papi] de v]re2 la lumire e/ d'autant plus vive que l'app>eil e/ plus propre2 pass] un *iffon avec du brillant belge sur t\tes les p>ties de cuivre4--,le ptrole devra tre t\j\rs limpide dans la t\pie2 si tant re/ quelque temps dans la lampe1 il tait tr\ble1 il faudrait le vid] t\t fait et on l'utilis]ait dans une lampe non transp>5te4 ,p\r le v]re1 pass] plusieurs fois la brosse1 puis un *iffon trs sec et trs propre2 repos] le v]re sur la lampe en le t5ant avec le *iffon p\r ne pas y laiss] l'empre9te des doigts4 ,aprs que les lampes auront t allumes1 il faudra les surveill] p5dant quelques mom5ts2 ou la m*e n'e/ pas assez monte1 alors cela s5t mauvais1 ou elle l'e/ trop et la lampe file2 ce n'e/ qu'aprs quelques in/ants qu'on peut s'en ap]cevoir et rgl] la lumire4 ,la lampe alcool e/ d'un entreti5 plus facile1 il n'y a pas l'inconvni5t du su9tem5t que produit le ptrole4--,p\r ces deux g5res d'clairage1 il faut avoir so9 de faire les lampes au j\r1 prs d'une lumire il p\rrait se produire des accid5ts4 ,l'abat-j\r devra re/] dans la pice o se tr\ve la lampe2 p\r l't] et le remettre1 le pr5dre p> la monture sans t\*] au papi] ou l't(fe dont il se compose4 ,encau/ique4--,voici une manire trs simple de faire l'encau/ique4 ,dans un vase quelconque1 faire fondre au ba9-m>ie o trs d\cem5t sur le bord du f\rneau1 #afj grammes de cire jaune1 c\pe en morceaux2 qu& la cire e/ fondue1 v]s] peu peu en remuant avec une spatule1 un demi-litre d'ess5ce de trb5?9e2 laissez refroidir et c\vrez d'un papi] comme un pot de confiture4 ,p\r l'usage j\rnali]1 avoir une bote en f] battu que l'on remplit au fur et mesure des beso9s4 ,,mani,,re ,,de ,s',,en ,,s]vir4--,db>rass] le p>quet de la p\ssire et des ta*es en balayant et brossant1 pr5dre avec un *iffon de la9e mis en petit tampon1 un peu d'encau/ique1 en frott] le p>quet p>t\t bi5 galem5t1 laiss] s*] un mom5t1 tal] en frottant avec la brosse et f9ir avec le *iffon de la9e ou le pat91 bi5 suivre le fil des plan*es4 ,p\r les meubles on a des brosses exprs4 ,l'encau/ique pass sur le l9olum et sur le m>bre produit un trs joli effet4 ,qu& sur le p>quet il y a des ta*es de graisse qui rsi/5t la brosse1 ou que la cire s'e/ encrasse comme s\s les tapis1 frott] avec de la paille de f]2 si on le fait avec la ma91 mettre un gant1 la paille de f] c\pe1 avec le pi$ il n'y a aucun risque4 ,c>reaux et glaces4--,les c>reaux quoique essuys t\s les j\rs1 ont beso9 d'tre lavs de temps en temps1 de mme les glaces dans les app>tem5ts4 ,pr5dre une petite t]r9e avec de l'eau additionne de v9aigre1 en frott] les c>reaux et les glaces et essuy] avec un *iffon bi5 sec4 ,le vieux calicot e/ trs bon p\r cet usage1 il s*e bi5 sans laiss] de pelu*es4 ,bois]ies4--,les bois]ies blan*es se saliss5t facilem5t1 surt\t les portes1 f5tres et p]si5nes o le frottem5t des ma9s laisse des traces4 ,p\r les nettoy] on pr5d de l'eau de savon dans laquelle on a fait fondre un peu de potasse1 on frotte1 avec une ponge d\ce1 la p>tie salie et on essuie aussitt1 c> si l'humidit sj\rnait cela p\rrait faire p>tir la pe9ture4 ,les bois]ies de c\leur se nettoi5t de mme4 ,*em9es4--,le feu dress1 la *em9e doit tre nettoye avec so92 l'ent\rage de cuivre pass au brillant belge1 la porcela9e lave a9si que le m>bre du foy]2 si les *5ets sont en cuivre1 les frott] avec le brilliant belge2 s'ils sont en fonte on les bross]a et on les f]a reluire avec la pte spl5dide1 on en frott]a aussi le tabli] a9si que l'ent\rage s'il e/ en fonte au lieu d'tre en porcela9e4--,a l'entre de l't1 les *em9es sont vides compltem5t et on fait un gr& nettoyage de t\t l'intrieur4 ,qu& les pelles et p9cettes sont r\illes p> le manque d'usage1 on les nettoie en les frottant avec du papi] de v]re4 ,ecueils vit]4--,il faut pr5dre g>de en nettoyant d'un ct de ne pas salir ni abm] d'un autre4 ,les +rdi5ts ncessaires au nettoyage de c]ta9es *oses1 doiv5t tre employs avec prcaution4 ,l'eau de cuivre1 le brillant belge1 la pte magique brl5t ou font des ta*es2 on aura so9 de ne pas pos] la b\teille ou le pot directem5t sur le p>quet ou sur les tapis1 on mettra en dess\s une assiette ou un papi] et on f]a att5tion de ne t\*] avec le *iffon que le cuivre qu'on veut nettoy]4--,la p\dre ,t\ron e/ d'un maniem5t trs subtil1 t\t ce qu'on t\*e avec devi5t r\ge2 qu& on doit s'en s]vir1 bi5 s'in/all]1 mettre un j\rnal sur la table o l'on veut faire le travail et pr5dre un tabli] dj dfra*i2 ensuite bi5 se lav] les ma9s avec du savon1 ayant de t\*] autre *ose4--,la potasse1 efficace p\r nettoy] la porcela9e et lui r$onn] le brillant du neuf1 r5d les objets trs glissants p5dant le nettoyage1 ils *app5t des ma9s2 agir avec prud5ce p\r ne ri5 cass]2 il faut aussi vit] d'en laiss] sj\rn] sur les toiles cires ou sur le bois pe9t1 mais en essuyant de suite elle ne produit aucun mauvais effet1 au contraire elle nettoie4 ,en dressant les feux1 on f]a att5tion de ne pas t\*] avec la tte le lambrequ9 de la *em9e1 le frottem5t rpt des *eveux l'encrass]ait trs vite4 ,en balayant ou en frottant1 ne pas s'appuy] sur les murs ni sur les meubles2 les ma9s *audes ou sales laiss]ai5t leur empre9te4 ,sur la table mang] en bois cir1 ne ri5 pos] de *aud sans mettre quelque *ose en dess\s1 vit] aussi d'y rp&re de l'eau1 les ta*es blan*es qui en rsult5t1 sont trs longues s'effac]4 ,ne jamais ri5 pos] sur les tapis ou les t(fes qui c\vr5t meubles et pianos4 ,s'habitu] f]m] les portes en les tirant p> le b\ton1 af9 de ne pas salir la pe9ture p> le frottem5t de la ma94 ,du so9 et de l'att5tion1 en t\t et t\j\rs4 ,n4 ,b4--,les +rdi5ts conseills dans ce manuel ont t exprim5ts et jugs efficaces2 nanmo9s il en exi/e d'autres similaires1 qui peuv5t tre t\t aussi bons et auxquels on p\rra donn] la prfr5ce si on les croit meilleurs4 ,la porte ,rpondre la porte e/ un s]vice qui a une trs gr&e importance2 ce s]vice dem&e de l'intellig5ce1 de l'initiative et du disc]nem5t4 ,manire de recevoir au j\r de ,madame3 ,ce j\r-l v\s t]m9ez votre ouvrage de bonne heure2 v\s v\s habillez dans la t5ue qu'on v\s a indique et v\s v\s t5ez prt ouvrir4--,au c\p de sonnette v\s ouvrez la porte et sans ri5 dire1 ni bonj\r1 ni ri51 v\s att5dez droit et immobile qu'on v\s fasse la "q3 ,madame ,x4 e/-elle *ez elle8 ,v\s rpondez3 ,oui ,monsieur1 ou oui ,madame1 ,madame reoit4 ,la p]sonne introduite1 v\s f]mez la porte d'entre1 v\s aidez les ,messieurs se db>rass] de paletots1 cannes1 p>apluies1 que v\s accro*ez et placez dans l'anti*ambre2 de mme p\r les dames auxquelles v\s enlevez manteaux1 ca\t*\cs1 sn[boots1 si elles en ont2 v\s leur pr5ez les p>apluies2 elles g>d5t la ma9 ombrelles et en-cas2 puis v\s prcdez le visiteur ou la visiteuse jusqu' la porte du salon que v\s ouvrez t\te gr&e et v\s effaant1 v\s faites entr]4 ,qu& on doit annonc]1 avant d'ouvrir la porte du salon on dem&e la p]sonne3 ,qui aurai-je l'honneur d'annonc]8 ,alors en ouvrant la porte on rpte le nom qui a t dit1 assez haut p\r que la matresse de la maison puisse l'ent5dre et en faisant att5tion de ne pas l'e/ropi]1 ce qui donne du ridicule4--,il faut t*] de se rappel] le nom des p]sonnes qui vi5n5t frquemm5t et on les annonce1 sans ri5 leur dem&]4 ,dans c]ta9es maisons on n'annonce pas1 on inscrit les noms sur un regi/re1 on dem&e de mme le nom aux p]sonnes avant de les introduire1 en disant3 ,monsieur veut-il me donn] son nom8 ,madame veut-elle me donn] son nom8 ,et ds que la p]sonne e/ entre on crit le nom1 le plus lisiblem5t possible p\r que ,madame puisse les relev] t\s facilem5t la f9 de la j\rne4--,il faut se t5ir dans l'anti*ambre af9 d'aid] des visiteurs remettre les vtem5ts qu'ils ont pu t] en entrant1 leur r5dre cannes ou p>apluies et ouvrir la porte de dehors4--,s'il pleut et que la porte du ve/ibule donne directem5t dehors1 on ouvre le p>apluie avant de le remettre aux ma9s de la p]sonne qui sort4 ,qu& les p]sonnes sont en voiture1 on va jusqu' celle-ci1 on ouvre la portire et on aide mont]1 puis on ref]me la portire et on transmet l'adresse au co*] qu& elle e/ donne4--,s'il pleut1 on accompagne la voiture en t5ant un p>apluie ouv]t sur la tte de la p]sonne4--,avoir un p>apluie s\s la ma9 p\r cet (fice4 ,en hiv]1 qu& il y a du feu dans la *em9e du salon1 p5dant le c\rant de la j\rne1 en ouvrant la porte aux visiteurs1 on s'assure d'un c\p d'il qu'il m>*e bi52 si on voit qu'il a beso9 de bois ou de *>bon1 ou bi5 d'tre r$ress1 on pr(ite d'un int]valle entre les visites p\r all] l'arrang]1 mais s'il ne s'en produit pas1 on entre qu& mme p\r faire ce qu'il y a faire2 on le fait discrtem5t1 sans bruit et en t*ant de ne drang] p]sonne2 cep5dant si on doit pass] devant quelqu'un1 il ne faut pas s'excus] ni dem&] p>don1 il n'y a ri5 dire4 ,p\r la lumire1 ds que le j\r baisse1 il faut p5s] allum]2 on t*e aussi de pr(it] d'un mom5t o il n'y a p]sonne1 si cela ne se produit pas temps1 on entre apport] les lampes et allum] celles qui sont au salon1 p\r cela on apporte la ma9 un rat de cave t\t allum4--,qu& la lumire e/ faite1 on f]me les p]si5nes1 si le salon e/ au rez-de-*ausse et qu'on puisse les atte9dre du dehors1 on les f]me de cette manire1 autrem5t on le f]a de l'intrieur ou on tir]a seulem5t les rideaux1 selon les ordres qui auront t donns cet g>d4 ,les alles et v5ues dans le salon se f]ont le plus discrtem5t possible p\r ne pas tr\bl] la conv]sation et on ne s'excus]a pas de drang] les uns ou les autres2 il faut t\j\rs g>d] le sil5ce4 ,madame ne doit pas tre drange p5dant qu'elle reoit2 si quelqu'un v5ait la dem&] p\r affaire3 un f\rnisseur1 des quteuses1 etc41 il faudrait dire3 ,madame e/ au salon1 elle a du monde et ne p\rra pas v\s recevoir auj\rd'hui4 ,p\r des lettres1 dp*es1 on att5dra que ,madame soit seule1 p\r les lui remettre4 ,au j\r on s]t ord9airem5t du ?1 mais p\r ce g5re de s]vice1 non seulem5t *aque maison a ses habitudes1 mais encore il v>ie dans *aque maison1 selon les circon/ances ou les saisons4 ,la matresse de maison indique elle-mme ce qu'elle dsire ce sujet4 ,faire att5tion aux indications qui sont donnes et veill] ce qu'il y ait t\j\rs des tasses propres4 ,a son j\r ,madame e/ t5ue d'tre *ez elle1 si p\r un motif quelconque elle ne peut recevoir1 on doit donn] ce motif aux p]sonnes qui vi5n5t p\r la voir4 ,maladie4--,on dit3 ,madame ne reoit pas1 elle e/ malade1 ou s\ffrante4 ,deuil4--,madame ne reoit pas1 elle e/ en deuil de44444 ,abs5ce4--,madame ne reoit pas1 elle e/ abs5te p\r la j\rne1 p\r quelques j\rs1 p\r quelque temps4 ,sorties4--,madame ne reoit pas1 elle a t oblige de sortir4--,si ,madame doit rev5ir p\r recevoir1--,madame e/ sortie1 et n'e/ pas encore r5tre4 ,cessation de j\r4--,madame ne g>de plus son j\r4 ,avant de le repr5dre4--,madame n'a pas encore repris son j\r4 ,qu& une p]sonne vi5t en dehors du j\r1 il ne faut pas lui dsign] le j\r de ,madame1 mo9s qu'il ne soit dem&2 cette p]sonne a peut-tre des raisons p\r v5ir ce mom5t-l et il ne s]ait pas poli de lui faire rem>qu] qu'elle commet une erreur4 ,mais si on v\s dem&e3 ,madame a-t-elle un j\r8 ou quel e/ le j\r de ,madame8 ,on rpond3 ,madame reoit tel j\r1 en dsignant lequel4 ,manire de recevoir en dehors du j\r ou si ,madame n'a pas de j\r4 ,il ne faut jamais all] ouvrir sans tre dans une t5ue conv5able1 si v\s n'avez pas la livre et que la sonnette v\s surpr5ne occup un ouvrage qui ait ncessit l'ab&on de la ve/e1 ayez t\j\rs s\s la ma9 la ve/e ou un tabli] bi5 blanc et enfilez rapidem5t l'une ou l'autre1 avant d'all] ouvrir4--,v\s ouvrez comme n\s l'avons dit prcdemm5t1 v\s att5dez immobile et sans ri5 dire que l'on v\s fasse la "q3 ,madame e/-elle *ez elle8 ,si ,madame e/ *ez elle et qu'elle reoive1 v\s rpondez simplem5t3 ,oui ,monsieur1 ou oui ,madame1'et v\s procdez p\r introduire au salon de la mme faon qu'au j\r4--,dans le cas o ,madame n'e/ pas au salon1 aprs y avoir introduit le visiteur et lui avoir dem& son nom si v\s ne le connaissez pas1 v\s allez av]tir ,madame l o elle e/1 en lui disant3 ,monsieur ,x4 ou ,madame ,x4 e/ au salon1 en lui nommant la p]sonne qui l'att5d4--,si la visite vi5t au mom5t de la nuit et que le salon ne soit pas clair1 la premire *ose faire en introduisant la visite c'e/ d'allum]1 aprs quoi1 v\s allez prv5ir ,madame de la manire indique plus haut4 ,madame tant *ez elle1 ne veut pas ou ne peut pas recevoir4--,aux p]sonnes qui vi5n5t v\s rpondez3 ,madame e/ sortie4 ,ce n'e/ pas un m5songe1 c'e/ une =mule polie2 il s]ait grossi] de dire3 ,madame e/ l1 mais elle ne veut pas recevoir4 ,il faut rem>qu] qu'il y a une diffr5ce entre1 ,madame e/ sortie et ,madame e/ abs5te2 sortie1 indique que ,madame e/ alle faire des visites1 des c\rses1 une prom5ade2 abs5te1 veut dire que ,madame n'e/ plus dans la ville1 qu'elle ne r5tr]a pas de la j\rne ou de quelque temps2 il ne faut donc pas employ] indiffremm5t l'un ou l'autre de ces deux t]mes4 ,p>mi les p]sonnes qui vi5n5t on devra disc]n] celles que ,madame peut recevoir dans sa *ambre ou pas habille3 p>5ts1 amis intimes1 et celles-l1 mo9s d'ordres trs prcis1 on les fait t\j\rs entr]2 t&is que les p]sonnes que ,madame ne peut recevoir qu'au salon et en toilette1 si ,madame n'e/ pas en tat de les recevoir a9si1 on dit3 ,madame e/ sortie4 ,qu& une p]sonne se prs5te le mat9 ou avant deux heures1 ce n'e/ pas ord9airem5t p\r faire une visite1 mais p>ce qu'elle ti5t absolum5t tr\v] ,madame2 donc si ,madame e/ *ez elle1 on fait entr] au salon1 on dem&e le nom et on dit3 ,je vais voir si ,madame peut recevoir4 ,v\s allez prv5ir ,madame et lui dites le nom de la p]sonne qui la dem&e1 puis v\s ret\rnez au salon r5dre la rponse3 ,madame prie ,monsieur1 ou ,madame1 d'att5dre un mom5t1 ou ,madame vi5t t\t de suite4--,l encore il faut savoir disc]n] qui on a affaire2 p\r un f\rnisseur1 une modi/e1 une c\turire1 un commis-voyageur qui (fre des m>*&ises1 des dem&es de *>it1 etc41 on ne doit pas faire entr] au salon1 on prie d'att5dre dans l'anti*ambre et on dem&e3 ,p\r qui dois-je prv5ir ,madame8 ,on agit ensuite selon les ordres qui sont donns4 ,en gnral1 il ne faut faire entr] au salon1 en dehors de l'heure des visites1 que des p]sonnes connues1 c> il p\rrait se faire que ce ft un escroc1 lequel pr(it]ait du mom5t o v\s allez prv5ir ,madame1 p\r mettre dans sa po*e des bibelots de valeur4 ,en cas de maladie longue d'une p]sonne de la maison1 il faut savoir donn] des n\velles prcises aux p]sonnes qui vi5n5t en dem&]1 on devra donc s'in=m] auprs des matres du bullet9 du j\r et le donn]1 simplem5t1 sans comm5taires4 ,il faut tre bi5 exact remettre les c>tes des p]sonnes qui sont v5ues ou dire leur nom si elles n'en ont pas laiss4--,transmettre fidlem5t ce qu'on a pu v\s dire1 c> ce n'e/ pas v\s1 ni p\r v\s que la *ose a t dite1 mais p\r qu'elle soit rpte vos matres2 enf9 s'acquitt] le plus promptem5t possible de t\tes les commissions af9 de ne pas c\rir le risque de les oubli]2 qu& v\s tes *>g de port] un paquet au *em9 de f]1 la po/e2 de pay] une facture1 ds la *ose faite1 remettre reu ou monnaie et r5dre compte de votre mission4 ,p\r av]tir que la voiture e/ l1 on dit3 ,la voiture e/ avance4 ,si c'e/ la voiture d'une p]sonne trangre la maison1 on dit du seuil de la porte du salon3 ,la voiture de ,madame ,x4 e/ avance1 en faisant t\j\rs prcd] le nom du titre s'il y en a un4 ,ne jamais ri5 remettre de la ma9 la ma93 lettres1 dp*es1 papi]s1 j\rnaux1 petits paquets1 monnaie1 etc41 s]ont remis sur un plateau qui e/ plac ord9airem5t dans l'anti*ambre2 de mme en dehors du s]vice de table1 cuillre1 v]re1 tasse1 etc41 s]ont prs5ts sur une assiette ou sur un plateau4 ,p\r entr] dans une *ambre c\*] ou un cab9et de toilette1 il faut frapp] la porte et att5dre qu'il v\s soit rpondu4 ,dans les autres pices1 salon1 salle mang]1 cab9et de travail1 etc41 on peut entr] librem5t p\r les beso9s du s]vice1 sans frapp]4 ,qu& on v\s remet quelque *ose entre les ma9s1 la politesse p\sse dire m]ci2 cep5dant p\r un dome/ique1 il y a des circon/ances o il e/ conv5able de ne pas le dire4 ,il ne faut pas rem]ci] qu& ce que l'on v\s donne e/ une *ose faisant p>tie du s]vice2 a9si de l'arg5t p\r pay] un f\rnisseur1 une facture2 un objet que l'on v\s passe1 etc4 ,il ne faut rem]ci] que si la *ose v\s e/ donne p]sonnellem5t1 les gages1 une tr5ne1 un cadeau1 etc4 ,un valet de *ambre doit savoir faire la corbeille de table2 faire le ?1 le caf1 la salade2 un peu de cuis9e1 le pot au feu2 un rti1 des ufs1 etc41 af9 de p\voir au beso9 remplac] une cuis9ire malade ou abs5te2 il faut qu'il sa*e mettre le v9 en b\teilles2 f5dre et sci] le bois4 ,il doit tre un peu tapissi]1 il doit savoir plant] des cl\s1 accro*] des rideaux1 remettre les cordons de tirage1 etc4--,obs]vez donc ce qui se passe aut\r de v\s et s\s vos yeux1 posez quelques que/ions et la premire occasion essayez-v\s la besogne4 ,le secret p\r dev5ir un bon valet de *ambre ou un matre d'htel modle1 c'e/ d'aim] son mti]1 de *]*] se p]fectionn] en saisissant t\tes les occasions qui peuv5t faire faire quelques progrs4 ,il faut aim] les p>quets brillants1 l'arg5t]ie reluisante1 l'ordre et la propret p>t\t2 tre plus difficile encore que les matres p\r t\t ce qui t\*e la correction et la rgul>it du s]vice4 ,en voil assez1 n\s p5sons1 p\r faire compr5dre en quoi consi/e le s]vice du valet de *ambre1 qu& on s]a bi5 pntr de t\t ce que conti5t ce manuel1 on ne s]a pas surpris p> les difficults et les m9uties qu'on p\rra r5contr] et on s]a capable de les va9cre4 ,illu/ration ,,table ,,des ,,mati,,res ,pages ,avant-propos #e ,de la t5ue4 ,l'attitude #g ,la propret #h ,le vtem5t #i ,le langage #aj ,du s]vice4 ,app>tem5ts #ad ,p>quets #ae ,tapis #af ,meubles #ag ,la toilette #bc ,s]vice de table4 ,le c\v]t #bd ,le s]vice #bh ,potage #cc ,v9s f9s #ce ,attitude #cf ,(fice4 ,arg5t]ie #cg ,c\v]ts1 nettoyage #ch ,manire de la remettre neuf #ci ,pices d'arg5t]ie #dj ,c\teaux #da ,cri/aux #db ,salires #dc ,le dess]t1 dressage des fruits #dd ,cuivres #dg ,lampes #dh ,encau/ique1 manire de la faire et de s'en s]vir #ej ,c>reaux et glaces #eb ,bois]ies #ec ,*em9es #ec ,ecueils vit] #ed ,la porte4 ,manire de recevoir au j\r #eh ,rponses faire #fd ,manire de recevoir1 en dehors du j\r ou sans j\r #ff ,avis div]s #gj #cga-jc--;,imp4 des ,orph4-,appr41 ,f4 ,bltit1 #dj1 rue ,la ,fonta9e1 ,p>is-,auteuil4 ,,notes3 ,a ,a ,p>is et dans les gr&es villes o on habite gnralem5t des app>tem5ts1 le s]vice e/ re/re9t au local4 ,b ,le s]vice de la porte se tr\ve aussi un peu simplifi p> la prs5ce des conci]ges4