,,manuel ,,du ,,valet ,,de ,,chambre ,,manuel ,,du ,,valet ,,de ,,chambre ,,contenant ,,des ,,indications ,,sur ,,la ,,tenue1 ,,le ,,langage ,,le ,,service ,,de ,,table ,,et ,,des ,,appartements ,,le ,,soin ,,des ,,parquets1 ,,de ,l',,argenterie ,,des ,,cuivres1 ,,etc4 ,,la ,,mani,,re ,,de ,,recevoir ,,et ,,de ,r,,pondre ,a ,,la ,,porte1 ,,etc41 ,,etc4 ,,indispensable ,aux ,jeunes ,gens qui veulent entrer en service1 aux ,ordonnances faisant fonctions de valet de chambre1 aux ,femmes de chambre qui remplissent ce rle dans les maisons o il n'y a pas de domestique homme4 ,illustration ,,paris ,,librairie ,p,,risse ,,fr,,res #ch1 ,,rue ,,saint-,,sulpice1 #ch ,,avant-,,propos ,le mtier de domestique est le seul o1 sans aucun apprentissage1 on trouve1 du jour au lendemain1 le vivre et le couvert1 plus des gages qui sont tout profit4 ,il n'est donc pas tonnant de voir quantit de jeunes gens quitter les travaux des champs1 pnibles et peu rtribus1 pour aller servir dans les villes1 comme domestiques2 ils s'en vont1 sans ide aucune de ce qui leur sera demand1 croyant tout savoir et ayant tout apprendre3 maintien1 langage1 service2 leur apprentissage1 c'est leur premire place1 heureux pour eux1 s'ils tombent dans une maison o le service est correct et o les matres se montrent trs exigeants2 mais si par malheur 7et leur incapacit les y conduit7 ils dbutent dans une maison o1 par insouciance1 les matres laissent aller le service la diable1 ils contracteront une foule de mauvaises habitudes1 dont ils auront plus tard beaucoup de peine se dfaire1 et ils n'arriveront jamais tre de ces domestiques modles1 qu'on garde jalousement et prix d'or4 ,c'est pour suppler ce dfaut d'apprentissage que ce ,manuel est crit1 on y trouvera tout ce qui constitue le service du ,valet de chambre1 dans des formules brves et concises1 qu'on devra apprendre1 pour ainsi dire par cur2 si la leon est bien sue1 tout paratra facile et coutumier4 ,de la ,tenue ,la ,tenue1--c'est--dire la manire d'tre1 a une trs grande importance2 par elle on juge de suite un domestique4 ,c'est donc le premier point que nous allons aborder4 #a ,il y a l'attitude4--,il faut se tenir droit1 d'aplomb sur les deux pieds2 les bras tombant le long du corps2 ne pas s'appuyer en parlant ou en attendant1 ni contre un mur1 ni sur un meuble2 marcher sans courir2 monter et descendre les escaliers1 marche par marche1 sans glisser la main sur la rampe4--,dans les appartements1 il ne faut ni fumer1 ni siffler1 ni chanter2 ne pas interpeller les autres domestiques haute voix2 enfin agir en tout avec le plus de discrtion et le plus de silence possible4 #b ,la propret4--,on ne saurait trop insister sur ce point2 un domestique qui approche ses matres1 qui vit dans leur intimit1 ne doit pas se rendre dsagrable la vue1 ni l'odorat2 il doit donc avoir un soin tout particulier de sa personne2 se laver souvent fond2 changer frquemment de linge et de chaussettes2 avoir toujours les cheveux en ordre1 le visage bien ras1 les mains et les ongles aussi propres que le permet le travail4 ,ne pas se servir de cosmtique1 ni de pommade1 ni d'aucun parfum4 ,du savon blanc1 de la glycrine pour le soin des mains s'il y a engelures ou crevasses2 un peigne1 une brosse pour la tte1 une pour les dents et une pour les ongles1 ainsi qu'une pierre ponce2 voil l'outillage indispensable la toilette4 #c ,le vtement4--,ceci dpend en partie de la maison dans laquelle vous servez4--,la livre doit tre soigneusement entretenue1 bien brosse1 boutons astiqus la patience2 suspendue avec soin2 pantalon bien pli2 les taches enleves la ,neufaline1 ds qu'il y en a4--,les tabliers doivent tre mnags1 les blancs pour le travail d'appartement1 les bleus pour les gros ouvrages2 toujours bien attachs devant soi1 accrochs pour qu'ils ne se froissent pas ds qu'on les quitte4--,le faux-col1 propre et bien mis2 la cravate serre et bien noue2 le gilet boutonn compltement4 ,pas de grosses pingles ni de grosses chanes2 pas de bagues2 pas de cravates aux couleurs voyantes2 pas de fortes chaussures faisant du bruit4 ,dans les appartements1 des pantoufles noires lgres2 des sabots pour la cour et le balayage de la rue4 #d ,le langage4--,il est d'usage1 pour un domestique1 de parler la troisime personne2 c'est--dire en s'adressant directement une personne1 comme si on parlait d'une autre4 ,exemple3 ,au lieu de dire3 ,on dira3 ,voulez-vous8 ,monsieur veut-il8 ,madame veut-elle8 ,avez-vous8 ,monsieur a-t-il8 ,madame a-t-elle8 ,on vous demande4 ,on demande ,monsieur4 ,on demande ,madame4 ,si vous voulez ,si ,monsieur veut4 ,si ,madame veut4 ,comme vous ,comme ,monsieur voudra4 voudrez4 ,comme ,madame voudra4 ,c'est une habitude prendre1 en s'y appliquant on y arrive trs vite4 ,pour rpondre lorsqu'on est appel1 on dit simplement3 ,monsieur6 ,madame6--,quand la personne laquelle on s'adresse a un titre1 on le donne en lui parlant3 ,monsieur le ,comte1 ,madame la ,comtesse2 ,monsieur le ,baron1 ,madame la ,baronne1 etc444 ,s'il y a des enfants dans la maison1 en leur parlant ou en parlant d'eux1 on fera toujours prcder leur nom1 de ,monsieur ou de ,mademoiselle1 pour si jeunes qu'ils soient3 ,monsieur ,jean1 ,mademoiselle ,madeleine4 ,on ne parle que pour le besoin du service1 ou pour rpondre aux questions qui sont faites2 il faut interrompre l'ouvrage qu'on est en train de faire1 se tenir droit et regarder la personne qui vous parle2 ne se retirer que lorsqu'on vous fait comprendre que l'observation ou l'ordre sont termins4--,dans la rue1 se dcouvrir pour parler quelqu'un et garder tout le temps le chapeau la main1 sans le tortiller dans les doigts1 mais en le tenant1 la main tombant le long du corps4 ,du ,service ,le service d'un valet de chambre comporte ordinairement le soin des appartements2 le service de la table2 l'entretien de l'argenterie1 des couteaux1 des lampes2 cuivres1 carreaux2 le bois1 les feux2 le balayage de la rue,a2 rpondre la porte,b4 ,chaque maison a ses habitudes1 il faut s'y conformer4 ,voici un programme gnral4 ,aussitt lev1 ouvrir les persiennes1 faire le service de ,monsieur2 en hiver1 dresser les feux1 monter le bois et le charbon2 balayage de la rue2 premier djeuner pris rapidement1 ce n'est pas le moment de perdre du temps2 faire les appartements2 s'habiller1 mettre le couvert1 servir le djeuner2 djeuner soi-mme2 aprs1 ter le couvert et remettre la salle manger en tat2 service d'office2 argenterie1 couteaux1 lampes1 cuivres1 carreaux1 etc444 ,a la nuit1 allumer les lampes1 fermer les persiennes2 mettre le couvert du dner1 servir4--,aprs le dner des domestiques1 ter le couvert et remettre tout en ordre1 sans rien laisser traner1 ce qui compliquerait le travail du lendemain4 ,appartements4--,on commencera les appartements par les pices qui ne sont pas occupes2 cabinet de travail1 salons1 salle manger2 les chambres ensuite ds qu'elles sont libres1 enfin les escaliers et corridors4 ,les parquets doivent tre entretenus avec soin1 toujours trs brillants2 ils seront passs l'encaustique1 une fois par semaine2 tous les quinze jours ou tous les mois1 selon que la pice est plus ou moins habite4--,tous les jours les taches de boue ou autres seront enleves en brossant avec le pied2 on devra balayer partout avec le balai de crin1 passer le chiffon sous tous les meubles1 car il n'y a rien d'affreux comme de voir la poussire1 sous un lit1 sous une armoire ou un meuble quelconque2 enfin frotter1 pour faire briller1 avec le pied en se servant du chiffon de laine ou du patin et en suivant le fil des planches4 ,tapis4--,quand il n'y a que des tapis lgers1 foyers1 petites carpettes1 on les lve et on les secoue par la fentre sur laquelle on les laisse pendant qu'on fait le parquet2 aprs quoi on les replace1 en ayant soin de les mettre bien droits et chacun sa place4--,quand c'est un grand tapis de milieu1 on commence par le balayer avec une balayette de chiendent1 puis on le relve tout autour et on fait le parquet2 une fois par semaine il sera ncessaire de l'enlever tout fait1 on le porte roul dans la cour1 on le met sur une corde et on le bat avec la raquette1 puis on le brosse2 ce jour-l1 on brossera compltement le parquet de la pice1 avant de replacer le tapis4--,si le tapis couvre la pice tout entire1 on le balaiera avec un balai fait exprs4 ,meubles4--,les parquets propres1 c'est au tour des meubles4--,avec un chiffon fin on les essuiera les uns aprs les autres2 les barreaux des chaises2 les pieds des fauteuils2 tables1 buffets1 meubles de tous genres2 la table de la salle manger1 si elle est en bois cir1 doit tre traite comme les parquets1 frotte avec la brosse pour enlever les taches et avec la laine pour faire briller2 une fois par semaine passer l'encaustique4--,on soulvera chaque objet pour essuyer dessous2 on ne doit pas laisser de poussire dessous ni autour4--,les objets seront essuys avec soin et avec la plus grande prcaution1 car le plus souvent1 ce sont des choses de grande valeur2 les salons1 surtout1 renferment des objets trs prcieux2 statuettes1 porcelaines1 vases1 bibelots de toutes sortes2 meubles en soie ou brods2 tentures1 tableaux1 etc41 etc444 ,il est donc trs important de manuvrer au milieu de ces choses avec prudence1 afin de ne pas s'exposer commettre un malheur4--,les meubles en bois cir seront brosss afin d'enlever la poussire des rainures et des sculptures1 on les encaustiquera de temps en temps4--,les bois vernis1 frotts la laine4--,les glaces et les carreaux poussets ou essuys4--,les siges de drap ou de laine1 brosss avec une brosse de crin2 le velours1 avec une brosse de chiendent2 la soie ou les broderies poussetes avec le plumeau1 de mme1 les tentures de soie et les tapisseries4--,les tableaux sous verre peuvent tre poussets sans inconvnient1 mais il faut se garder de jamais toucher une peinture l'huile1 quand il y aura dplacer des tableaux il faudra le faire avec mille prcautions pour ne pas rayer la peinture ou crever la toile2 au reste1 le mieux sera d'agir sous l'il des matres et avec leur direction4--,les grands rideaux et les portires seront secous et brosss1 de mme les tapis de table4--,les boiseries1 portes1 plinthes1 corniches ne seront pas oublies4--,les cuivres1 boutons de portes1 devants de chemines1 chenets1 seront toujours propres et brillants4--,enfin il faut faire une guerre acharne la poussire et aux toiles d'araignes1 enlever celles-ci avec le balai ou avec la tte de loup1 si elles sont trop haut2 avoir toujours l'il au guet pour voir si tout est propre et en ordre et ds que quelque chose laisse dsirer1 nettoyer ou ranger2 de cette faon la peine sera moins grande1 car les appartements tant trs propres1 il n'y aura plus qu' entretenir4 ,s'appliquer remettre chaque chose et chaque meuble la place qui leur est assigne par la matresse de la maison4--,ne jamais toucher la table de travail ni aux papiers1 moins d'ordres prcis4 ,le plumeau sera employ avec discernement2 d'abord parce que c'est un ustensile fort cher1 il est bon de le mnager1 ensuite parce qu'il est dangereux1 peut accrocher les objets et les faire tomber1 enfin la poussire qu'il enlve d'un endroit retombe sur un autre2 le chiffon partout o il peut tre employ est de beaucoup prfrable1 car il nettoie tout fait l o il passe4 ,les cabinets de toilette et les cabinets d'aisance devront tre l'objet de soins particuliers1 la propret tant l plus ncessaire que partout ailleurs4 ,dans le cabinet de toilette1 la cuvette vide1 on la remplit d'eau claire et on lave dedans tous les objets de porcelaine qui sont sur la table2 bote savon1 bote brosses1 bol barbe1 bols ponges1 verre dents1 etc41 etc444 ,tout cela est essuy avec une serviette exprs2 ne jamais toucher celles qui servent aux matres1 pas plus qu'aux ponges2 bien essuyer le dessus de la table1 toile cire ou marbre2 remettre les objets bien en place2 vider et essuyer la cuvette1 mettre dedans le pot eau plein4--,tous les ustensiles de toilette seront aussi essuys2 le seau vers sera frott avec le petit balai de chiendent et pass l'eau claire2 s'il est encrass par l'eau de savon1 le frotter avec du sable ou de la cendre2 de mme le fond du couvercle que la vapeur de l'eau encrasse trs vite1 ce qui donne une mauvaise odeur2 le vase de nuit sera aussi lav et essuy chaque jour1 de temps en temps pass la cendre ou la potasse4 ,le broc toujours plein4 ,sur le sol1 s'il y a un tapis de linolum il sera lav et essuy tous les jours1 si c'est une natte1 on la lvera et on la tapera sur le sol1 en la tenant debout2 puis on balaiera et on frottera le parquet dessous4 ,les cabinets d'aisance seront balays et frotts comme les autres pices2 le sige doit tre de mme encaustiqu et bross2 la cuvette bien entretenue2 veiller ce qu'il y ait toujours de l'eau1 quand elle n'y arrive pas seule4 ,le mnage termin1 on va dans sa chambre1 faire sa toilette2 il est bon de prendre de l'eau chaude la cuisine1 car l'eau froide ne nettoie pas aussi bien4 ,la toilette doit tre faite rapidement1 mais soigneusement2 nous avons vu1 plus haut1 la ncessit de la propret4 ,si les mains ont t noircies par le travail du matin1 les frotter avec la brosse ongles et la pierre ponce1 un peu de potasse dans l'eau chaude aidera les rendre propres4 ,la toilette faite1 il faut s'occuper du service de table4 ,service de la table ,le couvert4--,pour le couvert et la manire de servir table1 chaque maison a ses habitudes dont on devra tenir compte4 ,voici des principes gnraux qui rendront plus faciles les particularits qui pourront tre demandes4 ,ordinairement le djeuner est servi sur la table nue1 c'est--dire que l'on ne met pas de nappe1 laquelle est remplace parfois par une broderie dite chemin de table4 ,la table devra tre d'une propret irrprochable2 bois cir ou bois verni1 nous avons dit la manire de l'entretenir2 avant de placer le couvert1 donner encore un coup de chiffon pour enlever la poussire qui a pu retomber depuis le mnage4 ,mettre le chemin de table bien au milieu1 la corbeille de fleurs1 au centre2 ,monsieur et ,madame sont placs en face l'un de l'autre2 les autres personnes distance gale de chaque ct4 ,mettre les assiettes prs du bord1 dans leur sens1 c'est--dire le dessin ou le chiffre1 s'il y en a1 regardant la personne qui doit se placer devant2 la fourchette gauche de l'assiette1 le couteau droite1 les chiffres en dessus2 le verre debout1 devant l'assiette1 un peu droite2 la serviette sur l'assiette1 en travers si elle est dans un rond2 les carafes et les carafons1 compltement pleins1 alternant les uns avec les autres2 le dessert bien dress1 plac symtriquement et avec got1 prs de la corbeille2 les salires entirement remplies1 intervalles gaux et la porte de la main4 ,pour le dner1 on met une nappe1 sur laquelle on ajoute encore quelquefois le chemin de table2 dessous1 une couverture4 ,mettre la couverture en ayant soin de ne laisser aucun faux pli1 la nappe dplie avec soin pour ne pas la froisser1 bien tire2 dessus le chemin de table1 la corbeille et procder comme pour le djeuner en ajoutant la droite de l'assiette ct du couteau1 une cuillre pour le potage4 ,sur une table de service ou sur le dressoir1 on mettra une pile d'assiettes1 des fourchettes et des cuillres pour le besoin du service2 on arrangera d'avance les assiettes dessert1 autant que de personnes table2 ces assiettes sont plus petites1 on y met le couvert dessert1 cuillre1 fourchette1 couteau d'acier et couteau d'argent1 le tout plac de la mme faon sur chacune des assiettes et toujours les chiffres en dessus2 on prpare galement les bols l'avance2 on coupe le pain par morceaux rguliers1 ni trop gros ni trop petits1 on en met un sur chaque assiette1 derrire la serviette si elle est roule1 dedans si elle est plie2 on en laisse quelques morceaux sur une assiette pour les passer s'il en est redemand4 ,dans les dners plus crmonieux on a des petits pains1 un entier pour chaque personne4--,il y a plusieurs manires de plier les serviettes lorsqu'elles sont propres2 nous ne pouvons les indiquer ici1 il faudrait des figures1 ce qui n'entre pas dans notre cadre2 cela s'apprend premire vue1 en regardant faire4 ,le service4--,quand tout est prt et le moment venu de servir1 on va au salon1 on ouvre la porte toute grande et sur le seuil1 on dit1 ni trop haut1 ni trop bas1 mais clairement et distinctement3 ,madame est servie6 ,puis on se retire en laissant ouvertes derrire soi toutes les portes qui mnent la salle manger2 on attend que tout le monde soit plac et on passe le potage2 on tient l'assiette creuse dans laquelle il a t servi1 d'une seule main et le plus au bord possible2 on pose avec prcaution cette assiette sur l'assiette plate de chaque personne4 ,aprs que le potage est mang1 on enlve l'assiette avec la cuillre et on les porte au fur et mesure sur la table de service4 ,on doit avoir la main une serviette d'office1 propre et roule1 on prend le plat prpar dans lequel on a mis une cuillre et une fourchette1 on le pose sur la main gauche qui tient en dessous la serviette et on le passe chaque personne1 en le prsentant gauche2 il faut tenir le plat trs droit et immobile1 on peut appuyer sur la table le dos de la main qui tient le plat1 cela donne plus d'aplomb2 quand la personne est servie on relve le plat1 en faisant toujours attention de le tenir droit1 pour ne pas rpandre la sauce et on continue ainsi en suivant l'ordre indiqu4--,si on est seul pour servir et qu'il y ait une sauce part1 dans une saucire1 on prend celle-ci de la main droite reste libre1 quand la personne que l'on sert a fini de prendre dans le plat1 on le relve et on prsente la saucire en faisant un demi-mouvement sur soi-mme2 de mme pour le saladier quand la salade doit tre mange en mme temps que le plat1 et aussi le sucre en poudre avec les fraises1 les pches1 etc4 ,aprs chaque plat1 les assiettes sont changes2 on prend de la main droite une assiette propre1 de la main gauche on retire l'assiette sale et on fait l'change2 du ct droit1 c'est plus facile et aussi moins gnant pour les personnes table2 on continue ainsi1 assiette par assiette2 ne jamais les empiler la main les unes sur les autres1 ni laisser les personnes sans assiette devant elles4 ,quand on doit changer les fourchettes1 on en met une sur l'assiette propre qu'on va donner et on retire assiette et fourchette sales4 ,si quelqu'un oubliait de poser la fourchette dans son assiette1 on le ferait soi-mme avant l'change4 ,si1 ne devant pas changer les fourchettes tout le monde1 quelqu'un laissait la sienne dans son assiette1 il faudrait la remplacer2 d'un coup d'il on voit la chose1 alors on met une fourchette propre dans l'assiette qu'on va donner et on fait l'change1 de mme pour le couteau4--,faire attention de ne pas laisser tomber les fourchettes en faisant ce service1 c'est dsagrable voir et entendre4 ,pour l'entremets1 s'informer la cuisine si on doit le manger avec une cuillre ou avec une fourchette et selon la rponse1 mettre dans l'assiette une cuillre ou une fourchette entremets qui sont comme celles dessert2 faire l'change en enlevant l'assiette sale avec le couteau et la fourchette dedans4 ,aprs l'entremets on enlve les assiettes1 toujours une une1 mais cette fois sans les remplacer2 on enlve galement les salires1 les porte-couteaux1 etc4--,pour enlever les salires on prend une assiette ou un petit plateau2 les porte-couteaux sont enlevs en mme temps que les assiettes4--,ensuite on prend la brosse miettes avec son plateau1 ou simplement une assiette et on brosse la table tout autour2 il faut faire ce service rapidement2 ceci termin on prend sur le dressoir les assiettes dessert prpares et on les place devant chaque personne2 pour aller plus vite on peut en prendre une de chaque main4--,au dessert le fromage se sert en premier1 il ne doit tre apport dans la salle manger que juste au moment de le passer et on le remporte aussitt aprs1 cause de l'odeur qu'il exhale2 s'il n'y a pas de couteau exprs1 mettre dans l'assiette un couteau dessert en acier4 ,on change les assiettes aux personnes qui ont mang du fromage et pendant le dessert autant de fois que cela est ncessaire2 ensuite on donne les bols qui auront t prpars l'avance2 deux travers de doigt d'eau tide1 dans laquelle on met parfois quelques gouttes d'alcool de menthe4 ,le repas termin on ouvre les portes qui conduisent au salon4 ,potage4--,pour le potage1 dans l'intimit de la famille1 quelques matresses de maison ont l'habitude de le servir elles mmes2 en ce cas1 on a mis devant ,madame1 sur l'assiette plate1 autant d'assiettes creuses qu'il y a de personnes table2 la soupire est pose en face d'elle sur une assiette plate et ct la louche2 il faut se tenir la gauche de ,madame1 prendre de ses mains l'assiette qu'elle a remplie1 la porter la personne dsigne1 revenir en prendre une nouvelle2 ainsi de suite jusqu' la fin4 ,le potage servi on enlve la fois1 la soupire et l'assiette qui est en dessous4 ,quand c'est vous qui servez le potage1 vous mettez assiettes creuses et soupire sur la table de service et vous passez les assiettes au fur et mesure que vous les remplissez2 les remplir est une manire de parler1 car il ne faut le faire qu' moiti et en vitant de salir les bords2 bien remuer le potage en le servant afin de mlanger les ptes et le bouillon4 ,vins fins4--,quand il y a du vin fin1 on place des petits verres la droite du grand2 pour le servir1 on prend la bouteille de la main droite1 bien au milieu1 on sert du ct droit en versant doucement dans les verres qu'on remplit sans les faire dborder1 on relve la bouteille et avec la serviette que l'on tient de la main gauche1 on essuie la goutte de faon ne pas tacher la nappe4--,les bouteilles doivent tre dbouches avant qu'on se mette table1 viter de les secouer et les mettre sur le dressoir ou sur la table de service en ayant soin de replacer le bouchon pour que le vin ne s'vente pas4--,pour le champagne1 on le sert ordinairement dans une cruche frapper2 quand on le sert dans la bouteille1 il ne faut le dboucher qu'au moment de le verser2 comme en ce cas il y a beaucoup de mousse1 on fera attention de ne pas la faire dborder par-dessus les verres4 ,il est de mauvais got de faire sauter le bouchon bruyamment4 ,attitude4--,pendant tout le service1 il faut garder le silence1 ne pas avoir l'air d'entendre les conversations2 ne rpondre ni oui1 ni non1 ni dire merci1 rien4 ,quand on vous demande quelque chose1 pain ou autre1 vous passez immdiatement la chose demande1 mais sans rien dire4 ,il faut se tenir trs droit1 ne jamais quitter la serviette de la main2 tre trs attentif ce qui se passe sur la table1 regarder la matresse de la maison qui d'un signe peut vous indiquer ce qu'il y a faire2 ne sortir de la salle manger que juste le temps ncessaire pour aller chercher les plats4 --,faire le service vivement mais posment1 sans jamais avoir l'air de se presser et avec le moins de bruit possible4 ,office ,argenterie4--,l'entretien de l'argenterie doit tre le premier souci du valet de chambre2 c'est sa gloire de l'taler resplendissante sur la table2 il doit donc en prendre un soin tout particulier et ne jamais en laisser aller une seule pice la cuisine1 o elle pourrait tre maltraite4 ,pour les couverts1 avoir dans la salle manger1 sur la table de service1 un vieux plateau et au fur et mesure que l'on dessert1 poser dessus les cuillres et les fourchettes1 auprs les unes des autres en ayant soin qu'elles ne se cognent pas4 ,le service fini1 porter ce plateau dans l'office4 ,mettre de l'eau trs chaude dans une terrine1 y battre du savon noir de faon que l'eau soit mousseuse2 laver les couverts dans cette eau1 pice par pice avec une brosse douce4--,les ufs et le vinaigre noircissent le bout des fourchettes et cuillres1 avoir porte de la main1 du blanc d',espagne1 en prendre une pince entre les doigts1 en frotter l'endroit noirci et continuer ensuite le lavage4--,dposer mesure sur un torchon en vitant toujours de les cogner les unes contre les autres2 essuyer avant que ce soit compltement sec2 remettre sur le plateau qui aura t nettoy et reporter dans la salle manger2 donner encore un coup de peau propre avant de les replacer dans le tiroir4 ,dans le tiroir1 cuillres et fourchettes doivent tre ranges par catgories et pas trop serres4--,compter chaque jour1 afin de s'assurer que rien n'a t gar4 ,quand l'argenterie a manqu de soin1 voici un moyen de la remettre neuf4 ,prendre avec un linge fin1 un peu de pte magique2 frotter sur toutes les parties jusqu' disparition complte des rayures2 ce travail demande quelquefois plus d'un quart d'heure par pice1 mais une fois fait1 c'est pour longtemps2 essuyer avec un chiffon sec1 puis frotter avec un peu de poudre ,touron1 en se servant d'une peau2 on obtient alors un beau brillant4 ,on enlve la poudre des chiffres et des rainures1 avec une brosse douce4 ,pour l'entretien journalier1 la poudre ,touron suffit1 on ne doit se servir de la pte magique que lorsque l'argenterie commence se rayer1 ce qu'on vite en la manipulant avec soin4--,la pte magique peut tacher l'argenterie1 on empche cela en versant dans la bote1 avant de s'en servir1 quelques gouttes d'esprit de vin ou d'alcool brler4 ,les pices3 plats1 lgumiers1 saucires1 cafetires1 sucriers1 salires1 etc41 seront entretenues de la mme faon2 on aura soin de ne pas fausser les pieds et les anses en pressant trop fortement pendant le nettoyage2 toutes ces choses exigent normment de prcaution4--,le vermeil s'entretient comme l'argent2 de mme le ruolz1 le mtal anglais et le mtal argent4 ,couteaux4--,les couteaux seront placs1 en desservant1 sur le mme plateau que les couverts2 on lavera les lames avec un chiffon1 dans l'eau qui aura servi l'argenterie1 on les tiendra par le manche en vitant de les laisser tremper dans l'eau1 ce qui finirait par dcoller la virole2 essuyer avec un linge sec1 frotter ensuite jusqu' disparition complte des taches1 sur la planche couverte de peau1 qu'on aura saupoudre d'un peu de poudre1 ,knife polish ,wallington2 essuyer avec la peau en faisant briller la virole d'argent et ranger dans les botes1 sans toucher les lames avec les doigts1 ce qui pourrait les faire rouiller4 ,les couteaux lame d'argent seront lavs comme les autres1 mais non passs sur la planche1 ils seront traits de la mme faon que les couverts1 avec la pte magique et la poudre ,touron2 les manches aussi bien entendu1 quand ceux-ci sont en argent4 ,cristaux4--,pour plus de commodit il faut avoir deux terrines dans l'office2 une pour l'argenterie et une spciale pour les verres1 tasses1 etc444--,remplir la terrine d'eau froide 7l'eau chaude pourrait casser les verres71 laver dedans les verres1 un un1 les renverser pour les goutter et essuyer pendant qu'ils sont encore humides1 avec une serviette bien sche2 viter de laisser des peluches du linge aprs les verres4 ,ranger dans l'armoire en les retournant4--,les bols seront lavs ensuite2 pour les tasses on pourra se servir d'eau chaude4 ,les carafes et les carafons devront toujours tre clairs et brillants2 secouer de l'eau dedans1 avant de les remplir pour les repas2 quand ils paraissent ternes1 mettre dans l'eau des coquilles d'uf ou de la pomme de terre coupe en petits morceaux2 secouer vigoureusement1 vider et passer de l'eau claire2 toujours bien essuyer aprs qu'on les aura remplis4 ,salires4--,nous avons dit que les salires devaient tre toujours pleines1 il faut donc les refaire aprs chaque repas4--,on a dans l'office un pot de sel fin et un pot de poivre1 de faon pouvoir ajouter ce qui manque dans les salires2 pour le sel il faut avoir soin de ne pas le laisser en grumeaux2 on renversera le contenu de la salire dans une assiette et avec une cuillre de bois1 on l'crasera bien2 on remplira la salire en pressant et on unira bien le dessus2 essuyer le tour1 de mme pour le poivre2 passer le support la peau s'il est en argent et aussi les petites cuillres qui seront places dessus1 sans enfoncer4 ,dessert4--,il est difficile d'indiquer1 d'une manire prcise1 le dressage des fruits2 nous essaierons cependant d'en donner quelques notions4 ,pour faire les compotiers on se sert de mousse ou de feuilles2 bien essuyer celles-ci1 en faire un lit les pointes vers les bords du compotier4--,grosses poires3 en placer en couronne cinq ou six1 selon la taille2 la queue en l'air2 mettre dans l'intrieur de la couronne un petit tampon fait avec des feuilles1 dessus une ou deux feuilles1 et poser une dernire poire que l'on aura choisie la plus belle4--,petites poires3 on fait de mme une premire couronne1 le nombre des poires varie selon la grosseur1 on remplit le vide intrieur avec le tampon de feuilles1 on place dessus quelques feuilles plat1 on refait une deuxime couronne de trois ou quatre poires1 encore une feuille et une poire au sommet2 toutes les queues droites4--,on dresse de mme les oranges1 les mandarines et les pommes2 mais on les pose du ct de la queue1 le nud en dessus4 ,les pches1 les abricots sont poss aussi du ct de la queue4--,il faut avoir soin de prsenter extrieurement le plus joli ct des fruits1 de ne les toucher qu'avec dlicatesse pour ne pas les meurtrir ni leur enlever la fleur4--,les prunes sont trs dlicates1 les dresser aussi en pyramide1 par plusieurs couronnes1 trois ou quatre1 mais on ne mettra pas de tampon de feuilles1 on les arrangera par couches successives4--,les figues sont encore plus fragiles1 les dresser comme les petites poires1 les queues droites4--,on laisse la queue aux grosses fraises2 quand on doit les dresser1 on met les queues en dedans1 les cerises sont arranges de mme en pyramide1 les queues en dedans2 ce dressage exige une certaine habilet et dans beaucoup de maisons1 dans l'intimit de tous les jours1 on les dresse naturellement4--,le raisin devra tre dbarrass des mauvais grains et de tout ce qui pourrait le dparer2 on tiendra les grappes par la queue et avec des ciseaux on procdera dlicatement au nettoyage4 ,est-il besoin de recommander d'avoir les mains rigoureusement propres1 pour toucher ainsi les fruits8 ,le fromage sera tenu couvert dans l'office1 s'il n'y a pas de cloche1 mettre dessus une assiette creuse renverse4--,tous les fromages mous seront gratts la surface1 pour les dbarrasser de leur crote2 faire attention de ne pas les corcher en faisant ce travail4 ,cuivres4--,les cuivres o qu'ils soient placs1 doivent tre toujours trs brillants1 quand ils auront t ngligs1 on les fera revenir en se servant de la pte magique1 comme pour l'argenterie2 frotter fort et longtemps1 essuyer et passer ensuite un peu de tripoli pour faire briller4--,pour l'entretien1 le brillant belge est d'un bon usage2 en mettre trs peu sur un linge1 en frotter l'objet et faire briller avec un chiffon de laine4 ,lampes4--,il y a plusieurs modes d'clairage3 lectricit1 gaz1 alcool1 ptrole2 c'est encore ce dernier qui est le plus usit et qui demande le plus de soin4--,les lampes devront tre tenues avec beaucoup de propret1 ne pas trop remplir la toupie qui suinte facilement2 bien essuyer partout le ptrole qui aurait pu tre rpandu2 couper la mche bien rgulirement1 essuyer le bec et quand celui-ci est noirci par l'usage1 le frotter avec du papier de verre2 la lumire est d'autant plus vive que l'appareil est plus propre2 passer un chiffon avec du brillant belge sur toutes les parties de cuivre4--,le ptrole devra tre toujours limpide dans la toupie2 si tant rest quelque temps dans la lampe1 il tait trouble1 il faudrait le vider tout fait et on l'utiliserait dans une lampe non transparente4 ,pour le verre1 passer plusieurs fois la brosse1 puis un chiffon trs sec et trs propre2 reposer le verre sur la lampe en le tenant avec le chiffon pour ne pas y laisser l'empreinte des doigts4 ,aprs que les lampes auront t allumes1 il faudra les surveiller pendant quelques moments2 ou la mche n'est pas assez monte1 alors cela sent mauvais1 ou elle l'est trop et la lampe file2 ce n'est qu'aprs quelques instants qu'on peut s'en apercevoir et rgler la lumire4 ,la lampe alcool est d'un entretien plus facile1 il n'y a pas l'inconvnient du suintement que produit le ptrole4--,pour ces deux genres d'clairage1 il faut avoir soin de faire les lampes au jour1 prs d'une lumire il pourrait se produire des accidents4 ,l'abat-jour devra rester dans la pice o se trouve la lampe2 pour l'ter et le remettre1 le prendre par la monture sans toucher au papier ou l'toffe dont il se compose4 ,encaustique4--,voici une manire trs simple de faire l'encaustique4 ,dans un vase quelconque1 faire fondre au bain-marie o trs doucement sur le bord du fourneau1 #afj grammes de cire jaune1 coupe en morceaux2 quand la cire est fondue1 verser peu peu en remuant avec une spatule1 un demi-litre d'essence de trbenthine2 laissez refroidir et couvrez d'un papier comme un pot de confiture4 ,pour l'usage journalier1 avoir une bote en fer battu que l'on remplit au fur et mesure des besoins4 ,,mani,,re ,,de ,s',,en ,,servir4--,dbarrasser le parquet de la poussire et des taches en balayant et brossant1 prendre avec un chiffon de laine mis en petit tampon1 un peu d'encaustique1 en frotter le parquet partout bien galement1 laisser scher un moment1 taler en frottant avec la brosse et finir avec le chiffon de laine ou le patin1 bien suivre le fil des planches4 ,pour les meubles on a des brosses exprs4 ,l'encaustique pass sur le linolum et sur le marbre produit un trs joli effet4 ,quand sur le parquet il y a des taches de graisse qui rsistent la brosse1 ou que la cire s'est encrasse comme sous les tapis1 frotter avec de la paille de fer2 si on le fait avec la main1 mettre un gant1 la paille de fer coupe1 avec le pied il n'y a aucun risque4 ,carreaux et glaces4--,les carreaux quoique essuys tous les jours1 ont besoin d'tre lavs de temps en temps1 de mme les glaces dans les appartements4 ,prendre une petite terrine avec de l'eau additionne de vinaigre1 en frotter les carreaux et les glaces et essuyer avec un chiffon bien sec4 ,le vieux calicot est trs bon pour cet usage1 il sche bien sans laisser de peluches4 ,boiseries4--,les boiseries blanches se salissent facilement1 surtout les portes1 fentres et persiennes o le frottement des mains laisse des traces4 ,pour les nettoyer on prend de l'eau de savon dans laquelle on a fait fondre un peu de potasse1 on frotte1 avec une ponge douce1 la partie salie et on essuie aussitt1 car si l'humidit sjournait cela pourrait faire partir la peinture4 ,les boiseries de couleur se nettoient de mme4 ,chemines4--,le feu dress1 la chemine doit tre nettoye avec soin2 l'entourage de cuivre pass au brillant belge1 la porcelaine lave ainsi que le marbre du foyer2 si les chenets sont en cuivre1 les frotter avec le brilliant belge2 s'ils sont en fonte on les brossera et on les fera reluire avec la pte splendide1 on en frottera aussi le tablier ainsi que l'entourage s'il est en fonte au lieu d'tre en porcelaine4--,a l'entre de l't1 les chemines sont vides compltement et on fait un grand nettoyage de tout l'intrieur4 ,quand les pelles et pincettes sont rouilles par le manque d'usage1 on les nettoie en les frottant avec du papier de verre4 ,ecueils viter4--,il faut prendre garde en nettoyant d'un ct de ne pas salir ni abmer d'un autre4 ,les ingrdients ncessaires au nettoyage de certaines choses1 doivent tre employs avec prcaution4 ,l'eau de cuivre1 le brillant belge1 la pte magique brlent ou font des taches2 on aura soin de ne pas poser la bouteille ou le pot directement sur le parquet ou sur les tapis1 on mettra en dessous une assiette ou un papier et on fera attention de ne toucher avec le chiffon que le cuivre qu'on veut nettoyer4--,la poudre ,touron est d'un maniement trs subtil1 tout ce qu'on touche avec devient rouge2 quand on doit s'en servir1 bien s'installer1 mettre un journal sur la table o l'on veut faire le travail et prendre un tablier dj dfrachi2 ensuite bien se laver les mains avec du savon1 ayant de toucher autre chose4--,la potasse1 efficace pour nettoyer la porcelaine et lui redonner le brillant du neuf1 rend les objets trs glissants pendant le nettoyage1 ils chappent des mains2 agir avec prudence pour ne rien casser2 il faut aussi viter d'en laisser sjourner sur les toiles cires ou sur le bois peint1 mais en essuyant de suite elle ne produit aucun mauvais effet1 au contraire elle nettoie4 ,en dressant les feux1 on fera attention de ne pas toucher avec la tte le lambrequin de la chemine1 le frottement rpt des cheveux l'encrasserait trs vite4 ,en balayant ou en frottant1 ne pas s'appuyer sur les murs ni sur les meubles2 les mains chaudes ou sales laisseraient leur empreinte4 ,sur la table manger en bois cir1 ne rien poser de chaud sans mettre quelque chose en dessous1 viter aussi d'y rpandre de l'eau1 les taches blanches qui en rsultent1 sont trs longues s'effacer4 ,ne jamais rien poser sur les tapis ou les toffes qui couvrent meubles et pianos4 ,s'habituer fermer les portes en les tirant par le bouton1 afin de ne pas salir la peinture par le frottement de la main4 ,du soin et de l'attention1 en tout et toujours4 ,n4 ,b4--,les ingrdients conseills dans ce manuel ont t expriments et jugs efficaces2 nanmoins il en existe d'autres similaires1 qui peuvent tre tout aussi bons et auxquels on pourra donner la prfrence si on les croit meilleurs4 ,la porte ,rpondre la porte est un service qui a une trs grande importance2 ce service demande de l'intelligence1 de l'initiative et du discernement4 ,manire de recevoir au jour de ,madame3 ,ce jour-l vous terminez votre ouvrage de bonne heure2 vous vous habillez dans la tenue qu'on vous a indique et vous vous tenez prt ouvrir4--,au coup de sonnette vous ouvrez la porte et sans rien dire1 ni bonjour1 ni rien1 vous attendez droit et immobile qu'on vous fasse la question3 ,madame ,x4 est-elle chez elle8 ,vous rpondez3 ,oui ,monsieur1 ou oui ,madame1 ,madame reoit4 ,la personne introduite1 vous fermez la porte d'entre1 vous aidez les ,messieurs se dbarrasser de paletots1 cannes1 parapluies1 que vous accrochez et placez dans l'antichambre2 de mme pour les dames auxquelles vous enlevez manteaux1 caoutchoucs1 snowboots1 si elles en ont2 vous leur prenez les parapluies2 elles gardent la main ombrelles et en-cas2 puis vous prcdez le visiteur ou la visiteuse jusqu' la porte du salon que vous ouvrez toute grande et vous effaant1 vous faites entrer4 ,quand on doit annoncer1 avant d'ouvrir la porte du salon on demande la personne3 ,qui aurai-je l'honneur d'annoncer8 ,alors en ouvrant la porte on rpte le nom qui a t dit1 assez haut pour que la matresse de la maison puisse l'entendre et en faisant attention de ne pas l'estropier1 ce qui donne du ridicule4--,il faut tcher de se rappeler le nom des personnes qui viennent frquemment et on les annonce1 sans rien leur demander4 ,dans certaines maisons on n'annonce pas1 on inscrit les noms sur un registre1 on demande de mme le nom aux personnes avant de les introduire1 en disant3 ,monsieur veut-il me donner son nom8 ,madame veut-elle me donner son nom8 ,et ds que la personne est entre on crit le nom1 le plus lisiblement possible pour que ,madame puisse les relever tous facilement la fin de la journe4--,il faut se tenir dans l'antichambre afin d'aider des visiteurs remettre les vtements qu'ils ont pu ter en entrant1 leur rendre cannes ou parapluies et ouvrir la porte de dehors4--,s'il pleut et que la porte du vestibule donne directement dehors1 on ouvre le parapluie avant de le remettre aux mains de la personne qui sort4 ,quand les personnes sont en voiture1 on va jusqu' celle-ci1 on ouvre la portire et on aide monter1 puis on referme la portire et on transmet l'adresse au cocher quand elle est donne4--,s'il pleut1 on accompagne la voiture en tenant un parapluie ouvert sur la tte de la personne4--,avoir un parapluie sous la main pour cet office4 ,en hiver1 quand il y a du feu dans la chemine du salon1 pendant le courant de la journe1 en ouvrant la porte aux visiteurs1 on s'assure d'un coup d'il qu'il marche bien2 si on voit qu'il a besoin de bois ou de charbon1 ou bien d'tre redress1 on profite d'un intervalle entre les visites pour aller l'arranger1 mais s'il ne s'en produit pas1 on entre quand mme pour faire ce qu'il y a faire2 on le fait discrtement1 sans bruit et en tchant de ne dranger personne2 cependant si on doit passer devant quelqu'un1 il ne faut pas s'excuser ni demander pardon1 il n'y a rien dire4 ,pour la lumire1 ds que le jour baisse1 il faut penser allumer2 on tche aussi de profiter d'un moment o il n'y a personne1 si cela ne se produit pas temps1 on entre apporter les lampes et allumer celles qui sont au salon1 pour cela on apporte la main un rat de cave tout allum4--,quand la lumire est faite1 on ferme les persiennes1 si le salon est au rez-de-chausse et qu'on puisse les atteindre du dehors1 on les ferme de cette manire1 autrement on le fera de l'intrieur ou on tirera seulement les rideaux1 selon les ordres qui auront t donns cet gard4 ,les alles et venues dans le salon se feront le plus discrtement possible pour ne pas troubler la conversation et on ne s'excusera pas de dranger les uns ou les autres2 il faut toujours garder le silence4 ,madame ne doit pas tre drange pendant qu'elle reoit2 si quelqu'un venait la demander pour affaire3 un fournisseur1 des quteuses1 etc41 il faudrait dire3 ,madame est au salon1 elle a du monde et ne pourra pas vous recevoir aujourd'hui4 ,pour des lettres1 dpches1 on attendra que ,madame soit seule1 pour les lui remettre4 ,au jour on sert ordinairement du th1 mais pour ce genre de service1 non seulement chaque maison a ses habitudes1 mais encore il varie dans chaque maison1 selon les circonstances ou les saisons4 ,la matresse de maison indique elle-mme ce qu'elle dsire ce sujet4 ,faire attention aux indications qui sont donnes et veiller ce qu'il y ait toujours des tasses propres4 ,a son jour ,madame est tenue d'tre chez elle1 si pour un motif quelconque elle ne peut recevoir1 on doit donner ce motif aux personnes qui viennent pour la voir4 ,maladie4--,on dit3 ,madame ne reoit pas1 elle est malade1 ou souffrante4 ,deuil4--,madame ne reoit pas1 elle est en deuil de44444 ,absence4--,madame ne reoit pas1 elle est absente pour la journe1 pour quelques jours1 pour quelque temps4 ,sorties4--,madame ne reoit pas1 elle a t oblige de sortir4--,si ,madame doit revenir pour recevoir1--,madame est sortie1 et n'est pas encore rentre4 ,cessation de jour4--,madame ne garde plus son jour4 ,avant de le reprendre4--,madame n'a pas encore repris son jour4 ,quand une personne vient en dehors du jour1 il ne faut pas lui dsigner le jour de ,madame1 moins qu'il ne soit demand2 cette personne a peut-tre des raisons pour venir ce moment-l et il ne serait pas poli de lui faire remarquer qu'elle commet une erreur4 ,mais si on vous demande3 ,madame a-t-elle un jour8 ou quel est le jour de ,madame8 ,on rpond3 ,madame reoit tel jour1 en dsignant lequel4 ,manire de recevoir en dehors du jour ou si ,madame n'a pas de jour4 ,il ne faut jamais aller ouvrir sans tre dans une tenue convenable1 si vous n'avez pas la livre et que la sonnette vous surprenne occup un ouvrage qui ait ncessit l'abandon de la veste1 ayez toujours sous la main la veste ou un tablier bien blanc et enfilez rapidement l'une ou l'autre1 avant d'aller ouvrir4--,vous ouvrez comme nous l'avons dit prcdemment1 vous attendez immobile et sans rien dire que l'on vous fasse la question3 ,madame est-elle chez elle8 ,si ,madame est chez elle et qu'elle reoive1 vous rpondez simplement3 ,oui ,monsieur1 ou oui ,madame1'et vous procdez pour introduire au salon de la mme faon qu'au jour4--,dans le cas o ,madame n'est pas au salon1 aprs y avoir introduit le visiteur et lui avoir demand son nom si vous ne le connaissez pas1 vous allez avertir ,madame l o elle est1 en lui disant3 ,monsieur ,x4 ou ,madame ,x4 est au salon1 en lui nommant la personne qui l'attend4--,si la visite vient au moment de la nuit et que le salon ne soit pas clair1 la premire chose faire en introduisant la visite c'est d'allumer1 aprs quoi1 vous allez prvenir ,madame de la manire indique plus haut4 ,madame tant chez elle1 ne veut pas ou ne peut pas recevoir4--,aux personnes qui viennent vous rpondez3 ,madame est sortie4 ,ce n'est pas un mensonge1 c'est une formule polie2 il serait grossier de dire3 ,madame est l1 mais elle ne veut pas recevoir4 ,il faut remarquer qu'il y a une diffrence entre1 ,madame est sortie et ,madame est absente2 sortie1 indique que ,madame est alle faire des visites1 des courses1 une promenade2 absente1 veut dire que ,madame n'est plus dans la ville1 qu'elle ne rentrera pas de la journe ou de quelque temps2 il ne faut donc pas employer indiffremment l'un ou l'autre de ces deux termes4 ,parmi les personnes qui viennent on devra discerner celles que ,madame peut recevoir dans sa chambre ou pas habille3 parents1 amis intimes1 et celles-l1 moins d'ordres trs prcis1 on les fait toujours entrer2 tandis que les personnes que ,madame ne peut recevoir qu'au salon et en toilette1 si ,madame n'est pas en tat de les recevoir ainsi1 on dit3 ,madame est sortie4 ,quand une personne se prsente le matin ou avant deux heures1 ce n'est pas ordinairement pour faire une visite1 mais parce qu'elle tient absolument trouver ,madame2 donc si ,madame est chez elle1 on fait entrer au salon1 on demande le nom et on dit3 ,je vais voir si ,madame peut recevoir4 ,vous allez prvenir ,madame et lui dites le nom de la personne qui la demande1 puis vous retournez au salon rendre la rponse3 ,madame prie ,monsieur1 ou ,madame1 d'attendre un moment1 ou ,madame vient tout de suite4--,l encore il faut savoir discerner qui on a affaire2 pour un fournisseur1 une modiste1 une couturire1 un commis-voyageur qui offre des marchandises1 des demandes de charit1 etc41 on ne doit pas faire entrer au salon1 on prie d'attendre dans l'antichambre et on demande3 ,pour qui dois-je prvenir ,madame8 ,on agit ensuite selon les ordres qui sont donns4 ,en gnral1 il ne faut faire entrer au salon1 en dehors de l'heure des visites1 que des personnes connues1 car il pourrait se faire que ce ft un escroc1 lequel profiterait du moment o vous allez prvenir ,madame1 pour mettre dans sa poche des bibelots de valeur4 ,en cas de maladie longue d'une personne de la maison1 il faut savoir donner des nouvelles prcises aux personnes qui viennent en demander1 on devra donc s'informer auprs des matres du bulletin du jour et le donner1 simplement1 sans commentaires4 ,il faut tre bien exact remettre les cartes des personnes qui sont venues ou dire leur nom si elles n'en ont pas laiss4--,transmettre fidlement ce qu'on a pu vous dire1 car ce n'est pas vous1 ni pour vous que la chose a t dite1 mais pour qu'elle soit rpte vos matres2 enfin s'acquitter le plus promptement possible de toutes les commissions afin de ne pas courir le risque de les oublier2 quand vous tes charg de porter un paquet au chemin de fer1 la poste2 de payer une facture1 ds la chose faite1 remettre reus ou monnaie et rendre compte de votre mission4 ,pour avertir que la voiture est l1 on dit3 ,la voiture est avance4 ,si c'est la voiture d'une personne trangre la maison1 on dit du seuil de la porte du salon3 ,la voiture de ,madame ,x4 est avance1 en faisant toujours prcder le nom du titre s'il y en a un4 ,ne jamais rien remettre de la main la main3 lettres1 dpches1 papiers1 journaux1 petits paquets1 monnaie1 etc41 seront remis sur un plateau qui est plac ordinairement dans l'antichambre2 de mme en dehors du service de table1 cuillre1 verre1 tasse1 etc41 seront prsents sur une assiette ou sur un plateau4 ,pour entrer dans une chambre coucher ou un cabinet de toilette1 il faut frapper la porte et attendre qu'il vous soit rpondu4 ,dans les autres pices1 salon1 salle manger1 cabinet de travail1 etc41 on peut entrer librement pour les besoins du service1 sans frapper4 ,quand on vous remet quelque chose entre les mains1 la politesse pousse dire merci2 cependant pour un domestique1 il y a des circonstances o il est convenable de ne pas le dire4 ,il ne faut pas remercier quand ce que l'on vous donne est une chose faisant partie du service2 ainsi de l'argent pour payer un fournisseur1 une facture2 un objet que l'on vous passe1 etc4 ,il ne faut remercier que si la chose vous est donne personnellement1 les gages1 une trenne1 un cadeau1 etc4 ,un valet de chambre doit savoir faire la corbeille de table2 faire le th1 le caf1 la salade2 un peu de cuisine1 le pot au feu2 un rti1 des ufs1 etc41 afin de pouvoir au besoin remplacer une cuisinire malade ou absente2 il faut qu'il sache mettre le vin en bouteilles2 fendre et scier le bois4 ,il doit tre un peu tapissier1 il doit savoir planter des clous1 accrocher des rideaux1 remettre les cordons de tirage1 etc4--,observez donc ce qui se passe autour de vous et sous vos yeux1 posez quelques questions et la premire occasion essayez-vous la besogne4 ,le secret pour devenir un bon valet de chambre ou un matre d'htel modle1 c'est d'aimer son mtier1 de chercher se perfectionner en saisissant toutes les occasions qui peuvent faire faire quelques progrs4 ,il faut aimer les parquets brillants1 l'argenterie reluisante1 l'ordre et la propret partout2 tre plus difficile encore que les matres pour tout ce qui touche la correction et la rgularit du service4 ,en voil assez1 nous pensons1 pour faire comprendre en quoi consiste le service du valet de chambre1 quand on sera bien pntr de tout ce que contient ce manuel1 on ne sera pas surpris par les difficults et les minuties qu'on pourra rencontrer et on sera capable de les vaincre4 ,illustration ,,table ,,des ,,mati,,res ,pages ,avant-propos #e ,de la tenue4 ,l'attitude #g ,la propret #h ,le vtement #i ,le langage #aj ,du service4 ,appartements #ad ,parquets #ae ,tapis #af ,meubles #ag ,la toilette #bc ,service de table4 ,le couvert #bd ,le service #bh ,potage #cc ,vins fins #ce ,attitude #cf ,office4 ,argenterie #cg ,couverts1 nettoyage #ch ,manire de la remettre neuf #ci ,pices d'argenterie #dj ,couteaux #da ,cristaux #db ,salires #dc ,le dessert1 dressage des fruits #dd ,cuivres #dg ,lampes #dh ,encaustique1 manire de la faire et de s'en servir #ej ,carreaux et glaces #eb ,boiseries #ec ,chemines #ec ,ecueils viter #ed ,la porte4 ,manire de recevoir au jour #eh ,rponses faire #fd ,manire de recevoir1 en dehors du jour ou sans jour #ff ,avis divers #gj #cga-jc--;,imp4 des ,orph4-,appr41 ,f4 ,bltit1 #dj1 rue ,la ,fontaine1 ,paris-,auteuil4 ,,notes3 ,a ,a ,paris et dans les grandes villes o on habite gnralement des appartements1 le service est restreint au local4 ,b ,le service de la porte se trouve aussi un peu simplifi par la prsence des concierges4