,,hi/oire ,,des ,l,,gumes ,,p> ,m4 ,georges ,,gibault ,,biblio?,,caire ,,de ,,la ,,soci,t ,,nationale ,d',,horticulture ,,de ,,france ,ouvrage honor d'une ,m,,daille ,d',,or de la ,socit nationale d',horticulture de ,france4 ,,p>is ,,librairie ,,horticole #hd ,,bis1 ,,rue ,,de ,,gr5elle #aiab ,,avant-,,propos ,on connat ma9t5ant la patrie primitive de presque t\tes les plantes cultives4 ,les botani/es ont retr\v1 l'tat spontan1 c'e/--dire sauvage1 le plus gr& nombre des espces vgtales utiles l'homme4 ,mais1 depuis le po9t initial de leur mise en culture jusqu'au mom5t prs5t1 combi5 d'tapes p>c\rues dont le s\v5ir e/ jamais p]du6 ,on aurait dsir p\voir les suivre dans leurs migrations *ez les diffr5ts peuples1 voir leurs trans=mations successives s\s l'influ5ce du *angem5t de milieu1 assi/] la naissance des v>its de plus en plus amliores p> l'effet de la slection naturelle ou p> la ma9 intellig5te de l'homme4 ,une telle hi/oire complte des vgtaux cultivs1 si elle tait possible1 s]ait en mme temps une vritable hi/oire de la civilisation4 ,malheureusem5t1 notre curiosit sur ce po9t ne s]a jamais entirem5t satisfaite4 ,l'ar*ologie1 qui p]met l'hi/ori5 de recon/itu] une poque avec les re/es matriels *apps la de/ruction1 ne peut tre1 dans le cas prs5t1 que d'un faible sec\rs4 ,ici1 on le compr5d1 t\t a disp>u4 ,les docum5ts ar*ologiques se born5t aux fruits1 gra9es et fragm5ts de plantes tr\vs dans les tombeaux de l',anci5ne ,egypte1 dbris vgtaux des cits lacu/res de la ,suisse1 de la ,savoie et de la ,lomb>die1 pe9tures et autres reprs5tations figures sur les monum5ts et c]ta9s manuscrits4 ,n\s devons n\s cont5t] surt\t des prcieuses mais trop r>es indications p>ses dans les uvres littraires des temps passs4 99 99 99 99 99 ,n\s n\s sommes propos de runir et d'tudi] ces r5seignem5ts en limitant nos re*]*es aux plantes potagres cultives s\s les climats temprs europens4 ,des ,essais que n\s avons publis jadis sur l'hi/oire de quelques lgumes dans plusieurs publications horticoles comme le ,moniteur d',horticulture1 la ,revue horticole1 le ,petit ,j>d91 la ,revue d',horticulture pratique1 ont t favorablem5t accueillis4 ,ce sont ces tudes1 plus dveloppes1 et t5dues t\tes les plantes potagres de nos j>d9s1 que n\s prs5tons auj\rd'hui au public4 ,les plantes sont ranges p> catgories et classes selon l'ordre alphabtique4 99 99 99 99 99 ,le prs5t ouvrage a t honor d'une mdaille d'or p> la ,socit nationale d',horticulture de ,france sur le rapport de ,m4 ,,philippe ,l4 ,,de ,,vilmor91 qui n\s a trs aimablem5t autoris le reproduire ci-dess\s3 ,si la mtaphore n'tait pas si ose1 je dirais qu'un rapport sur le livre de ,m4 ,gibault peut s'crire les yeux f]ms4 ,p\r qui connat l'auteur1 son rudition pr(onde1 sa docum5tation prcise et sa m?ode consci5cieuse de travail1 aucun d\te ne peut exi/] sur la valeur intr9sque de l'ouvrage4 ,p\r qui a lu les ,monographies de div]s lgumes1 publies p> le biblio?caire de la ,socit nationale d',horticulture1 dans les j\rnaux horticoles1 et qui =m5t p\r a9si dire l'avant-g>de de l'uvre complte o sont enrgim5tes t\tes les plantes potagres usuelles1 il e/ c]ta9 que ,m4 ,gibault sait donn] une tude1 en app>5ce aride et te*nique1 une t\rnure littraire et un *>me captivant4 ,puisque je vais conclure en dem&ant que le manuscrit soit r5voy la commission des rcomp5ses1 il m'e/ sans d\te p]mis de dire le bi5 que j'en p5se1 et d'e/im] que l'ouvrage de ,m4 ,gibault peut sur bi5 des po9ts tre comp> celui d',alphonse de ,c&olle1 sur l'orig9e des plantes cultives4 ,privilgi1 puisque j'ai t *>g de ce rapport1 j'ai pu avant beauc\p d'autres lire cette suite de monographies qui sont autant de n\velles relies entre elles p> l'intrt commun du potag]4 ,l'auteur a tr\v le moy5 d'vit] l'numration s*e1 les citations fatigantes et le didactisme absolu1 sans tomb] dans le dveloppem5t littraire et vague et la phrasologie sup]flue4 ,*acun de ses *apitres e/ un petit roman tudi1 prcis1 p> mom5t presque palpitant1 comme si celui qui les a crits avait vcu dans l'intimit des plantes dont il p>le1 et que celles-ci lui ai5t spontanm5t apport leurs impressions et indiqu les s\rces hi/oriques consult]4 ,c'e/ un t\t1 c'e/ une suite1 et avec ,m4 ,gibault n\s n\s intressons l'hi/oire des lgumes comme celle d'tres p5sant et agissant4 ,il e/ donc c]ta9 qu'elle s]a apprcie de ceux--et de celles--mmes qui ne sont pas pr(essionnellem5t ou ?oriquem5t initis l'tude des plantes et leur orig9e4 ,et p\r ceux qui obs]v5t j\rnellem5t l'volution des tres vivants1 que ce soit au po9t de vue pratique ou au po9t de vue purem5t sci5tifique1 le livre de ,m4 ,gibault s]a d'une lecture non mo9s attrayante1 et en mme temps d'une utilit immdiate4 ,il leur apport]a des docum5ts prcis1 indiscutables1 pris aux meilleures s\rces1 sur les modifications qu'ont subies un gr& nombre de plantes au c\rs des temps hi/oriques4 ,n\s v]rons1 p> exemple1 comm5t l',asp]ge et le ,cl]i ont peu v>i depuis l'tat sauvage1 leurs qualits potagres prov5ant des conditions auxquelles ils sont s\mis1 t&is que le ,*\ e/ d'un polymorphisme dconc]tant et hrditaire4 ,il e/ inutile d'insi/] sur l'importance de telles con/atations1 ni surt\t sur celle des conclusions qu'on en peut dduire4 ,si le problme de l'influ5ce de la culture sur la v>iation e/ de n\veau pos1 n\s aurons des docum5ts srieux p\r le rs\dre4 ,au po9t de vue hi/orique1 ,m4 ,gibault1 qui n'a nglig aucune s\rce de docum5tation1 prcise beauc\p de faits et rduit nombre de lg5des leur ju/e valeur4 ,avec une gr&e imp>tialit1 p>fois1 comme p\r la ,pomme de t]re1 l'encontre des op9ions gnralem5t admises1 il *]*e faire la lumire1 et il la fait4 ,dans le *amp un peu p9eux qu'il a moissonn1 il re/]a peu glan] p\r ceux qui1 aprs lui1 s'occup]ont de l'hi/oire des lgumes4 ,t\t ce qui peut intress] cette hi/oire e/ englob dans son livre3 fossiles1 vgtaux des cits lacu/res ou des tombes antiques2 preuves ou probabilits tires de l'tymologie sanscrite1 grecque1 arabe ou go?ique--h]bi]s anci5s--allusions1 citations1 descriptions des anci5s auteurs1 naturali/es1 hi/ori5s1 gographes1 littrateurs et mme potes--et des conomi/es en ce qui conc]ne la valeur vnale ou le prix de revi5t des d5res alim5taires--dans t\s les temps et dans t\s les pays2 iconographie1 r5seignem5ts tirs des j\rnaux horticoles1 depuis qu'ils exi/5t et des catalogues des horticulteurs1 depuis qu'il en p>at444 t\t e/ runi1 analys1 class1 int]prt et prs5t au public s\s une =me aussi sub/antielle qu'agrable4 ,,table ,,des ,,divisions#a #a ,cette nom5clature n'e/ po9t rig\reusem5t sci5tifique3 elle a t envisage seulem5t au po9t de vue alim5taire et tablie en ne considrant que la p>tie come/ible de la plante4 ,l,,gumes ,,proprem5t ,,dits ,,h]bages ,l,,gumi]s ,l,,gumes-,,salades ,,plantes ,,bulbeuses ,l,,gumes-,,rac9es ,,plantes ,,tub]culeuses ,,ou ,,rhizomateuses ,l,,gum9euses ,,fruits ,l,,gumi]s ,,plantes ,,condim5taires ,,plantes ,,potag,,res ,,ab&onn,,es ,,hi/oire ,,des ,l,,gumes ,lgumes proprem5t dits ,,asp]ge 7,asp>agus (fic9alis ,l47 ,en quelques contres on re*]*e1 p\r la table1 les jeunes p\sses de c]ta9es plantes cueillies au mom5t o elles sort5t de t]re naturellem5t tioles1 t5dres et sans trop d'am]tume3 celles des ,asp]ges sauvages1 du ,h\blon1 de l',orni?ogale 7,orni?ogalum pyr5aicum71 de l',oroban*e 7,oroban*e cru5ta71 du ,fragon p9eux 7,ruscus aculeatus71 du ,tami] 7,tamus communis71 de la ,bryone1 etc42 mais1 t&is que l'on se cont5te de rcolt] ces espces indignes dans les *amps ou le long des haies1 l',asp]ge a obt5u les honneurs de la culture potagre4 ,ce que l'on appelle vulgairem5t une ,asp]ge n'e/ donc1 proprem5t p>l]1 qu'un turion c'e/--dire une jeune p\sse d',asp]ge non ramifie1 seule p>tie de la plante susceptible de s]vir d'alim5t4 ,l',asp]ge e/ le type de la famille des ,asp>ag9es qui compr5d plusieurs espces du g5re ,asp>agus1 plantes vivaces tige ligneuse ou semi-ligneuse1 d'un aspect =t gracieux4 ,plusieurs sont alim5taires l'tat jeune4 ,l',asp]ge m5ues feuilles 7,asp>agus t5uifolius ,l47 des lieux boiss ou montagneux de l',europe1 l',asp]ge feuilles aigus 7,a4 acutifolius ,l47 de l',europe mridionale et de l',afrique sept5trionale1 rcoltes l'tat sauvage1 sont admises mme sur les bonnes tables en ,italie1 en ,espagne1 en ,algrie1 bi5 que leurs turions soi5t trs grles1 v]ts et mo9s sav\reux que ceux de l',asp]ge cultive4 ,ces ,asp]ges botaniques n'ont aucune "p dans la pat]nit de l',asp]ge de nos j>d9s laquelle desc5d d'une autre espce indigne3 l',asp]ge (fic9ale 7,asp>agus (fic9alis ,l47 qui se plat p>ticulirem5t dans les t]ra9s sablonneux et incultes4 ,on la tr\ve1 en ,france1 sur les bords et dans les lots du ,rhne et de la ,loire2 elle exi/e spontanm5t en ,pologne1 en ,anglet]re1 en ,sude1 sur les rives du ,volga et jusqu'en ,sibrie4 ,la culture de l',asp]ge e/ anci5ne2 elle date de plus de #bjjj ans4 ,les anci5s ,egypti5s l'ont peut-tre cultive4 ,en t\t cas les gyptologues ont cru reconnatre l',asp]ge dans plusieurs reprs5tations1 bas-reliefs ou pe9tures4 ,m4 ,v4 ,loret dit que les ,asp]ges sont figures sur les monum5ts gypti5s s\s la =me de corps droits1 assez m9ces et allongs1 c\ps c>rm5t une extrmit et arrondis l'autre1 pe9ts en v]t clair et ord9airem5t atta*s en bottes au moy5 de deux ou trois li5s4 ,on tr\ve ces reprs5tations ds l'poque des dyna/ies memphites 7#cjjj ans avant ,jsus-,*ri/74 ,m4 ,loret ne connat pas de textes hiroglyphiques reprs5tant l',asp>agus (fic9alis4 ,dans les lexiques copto-arabes1 le nom de l',asp]ge e/ ,krikonalia ou simplem5t ,alia4 ,c'e/ l1 sans d\te1 l'anci5 nom gypti5#b4 #b ,flore ph>aonique1 #b;e d4 n #dh4 ,les ,grecs rcoltai5t les turions d'une ,asp]ge sauvage1 l',a4 acutifolius1 gr&e espce ligneuse1 feuilles p]si/antes p9euses4 ,ils sembl5t avoir connu l',asp]ge (fic9ale sans faire aucun essai de culture de cette plante qui tait peut-tre p\r eux plus mdic9ale qu'alim5taire4 ,le nom de l',asp]ge vi5t des ,grecs4 ,?ophra/e 7#cjj avant ,jsus-,*ri/7 p>le d'une plante nomme ,asp>agos d'o e/ v5u le lat9 ,asp>agus et le franais ,asp]ge4 ,les ,a?ni5s1 p>at-il1 prononai5t ,asph>agos ou ,phasph>agos#c4 ,avant de dsign] exclusivem5t le plus dlicat de t\s les lgumes1 le mot ,asp]ge avait le s5s plus gnral de jeune p\sse t5dre d'un vgtal quelconque4 ,les ,grecs1 dit le mdec9 ,gali51 appell5t ,asp]ges presque t\s les jets t5dres des h]bes potagres comme ceux des ,*\x1 des ,laitues1 des ,bettes1 des ,mauves1 etc4 #c ,a?ne1 ,deipn4 l4 ,,ii4 ,*ez les ,roma9s1 les jeunes b\rgeons come/ibles du ,fragon p9eux v5dus sur les m>*s portai5t aussi le nom d',asp>agi4 ,l'tymologie de l',asp]ge tire du mot asp]itas e/ donc inacceptable4 ,il e/ vrai que plusieurs espces d',asp]ges sauvages ont les tiges p9euses4 ,c'e/ p\rquoi ,nonnius dit3 ,asp>agus ab asp]itate dicitur#d4 #d ,de re cib>ia1 cap4 #af4 d4 #afde4 ,les exemples anci5s du mot ,asp]ge1 pris dans la littrature franaise des ,x,ve et ,x,v,ie sicles1 (fr5t de nombreuses v>iantes or?ographiques4 ,la =me primitive e/ le plus s\v5t ,esp]ge ou ,esp>ge4 ,on tr\ve aussi ,asp]ague1 ,anasp]ague 7,grant ,h]bi]1 n #dec71 ,sp]age 7,j>d9 de sant71 ,sp]gue1 ,sp>age2 ces d]nires =mes se rappro*5t de l'allem& mod]ne ,sp>gel4 ,rabelais et ,mat?iole font esp]ge du g5re mascul9 comme l',asp>agus lat94 ,v]s l'an #bjj avant notre re1 ,caton1 dans son ouvrage sur l'conomie rurale1 enseigne trs clairem5t la manire de cultiv] l',asp]ge#e4 #e ,de re ru/ica1 c4 #afa4 ,le vieux ,roma9 recomm&e de propag] ce vgtal p> semis1 de transplant] les griffes--les j>d9i]s d'alors appelai5t la rac9e en*evtre de l',asp]ge spongia1 ponge--dans de petites fosses4 ,jusqu'au milieu du sicle d]ni]1 mom5t o les asp>agiculteurs d',arg5teuil imag9r5t la culture en taup9ire ou sur butte1 on n'a connu que la plantation en fosses dcrite p\r la premire fois p> ,caton4 ,au comm5cem5t de l',empire roma91 l',asp]ge tait dev5ue un mets re*]* auquel les pauvres g5s ne p\vai5t prt5dre4 ,de t\tes les h]bes potagres1 dit ,pl9e1 c'e/ la plus dlicate mang] et celle que l'on cultive avec le plus de so9s#f4 #f ,hi/oire naturelle1 l4 ,,xix1 c4 #h4 ,on e/imait surt\t les ,asp]ges de ,rav5ne qui pesai5t jusqu' #a_/c de livre4 ,nos cultivateurs font mieux4 ,on a vu quelquefois des ,asp]ges d',arg5teuil de #j1bj c5timtres de circonfr5ce et pesant #fjj grammes4 ,plus t>d les ,asp]ges devi5n5t bon m>*4 ,d'aprs l',edit du maximum1 promulgu en l'an #cja aprs ,jsus-,*ri/ p> ,dioclti51 #be ,asp]ges en bran*es cultives se v5dai5t #f d5i]s1 soit #j1ab c5times4 ,les g\rmets mangeai5t alors l',asp]ge trs peu cuite4 ,ils prp>ai5t ce lgume au moy5 d'une bullition si rapide qu'elle tait passe en prov]be4 ,sutone1 dans sa ,vie d',augu/e1 n\s appr5d que cet emp]eur tait fri& d',asp]ges et disait volonti]s3 ,citius quam asp>agi coquantur1 p\r indiqu] une action plus rapidem5t excute que la coction de l',asp]ge4 ,div]s passages des satiri/es lat9s ,juvnal#g et ,m>tial#h montr5t que la vogue de l',asp]ge cultive 7altilis7 n'emp*ait pas l',asp]ge sauvage 7corruda7 d'tre re*]*e mme p> les citad9s4 ,le pote ,m>tial av\e n'aim] ni les unes ni les autres4 #g ,satires1 ,,xi1 v]s n #fh4 #h ,epigrammes1 l4 ,,xiii1 #ba4 ,p5dant le moy5 ge1 les lgumes de luxe cultivs p> les ,roma9s disp>aiss5t1 ou1 s'ils se cons]v5t dans quelques clotres1 les auteurs n'en font plus m5tion4 ,seuls1 les habiles horticulteurs qu'tai5t les ,arabes d',espagne les cultivai5t4 ,de mme les ,musulmans de l',egypte et de la ,syrie4 ,hely\n 7,asp]ge en arabe71 c'e/ l',asph>adj des ,espagnols1 dit ,ibn-el-,be?>1 botani/e arabe au ,x,i,i,ie sicle4 ,un roman p]san1 ,maoudi1 crit en l'an #ccf de l'hgyre 7,i,xe sicle71 vante l',asp]ge de ,damas comme un mets exquis#i4 #i ,texte et traduct4 p> ,b>bi] de ,meyn>d1 t4 ,,viii1 p4 #cie4 ,en ,europe la culture de l',asp]ge a d comm5c] assez t>d1 peut-tre dans les alluvions sablonneuses et f]tiles des valles du ,rh9 et de l',escaut1 comme le tmoign5t les noms des vieilles races p]fectionnes3 ,asp]ge de ,holl&e1 d',allemagne1 de ,pologne1 d',ulm1 de ,d>m/adt1 etc4 ,en ,france1 l'importation des bonnes races s'e/ probablem5t faite p> la ,fl&re franaise4 ,la ville de ,m>*i5nes 7,nord71 autrefois c5tre important de culture de l',asp]ge et qui a donn son nom une race locale issue de la v>it de ,holl&e1 a sans d\te reu ce lgume de la ,belgique4 ,le plus anci5 texte que n\s connaissions1 m5tionnant l',asp]ge dans les temps mod]nes1 remonte au ,x,ve sicle et le docum5t app>ti5t ju/em5t la rgion nord de la ,france4 ,d'aprs un inv5taire fait v]s #adfi la suite d'un procs1 le potag] des *ano9es de la collgiale de ,sa9t-,am1 de ,d\ai 7,nord71 compr5ait1 entre autres lgumes1 des esp]ges4 ,le midi cultivait l',asp]ge au comm5cem5t du ,x,v,ie sicle4 ,un compte de dp5ses de l',htel de ,ville d',ag5 con/ate qu'au dn] des ,consuls le j\r de la ,p5tecte de l'anne #aejc1 on mangea des ,asp]ges 7esp]gos7 qui cotr5t la municipalit la somme de #dj sols t\rnois4 ,ruellius1 auteur franais1 cite l',asp]ge en #aecf comme un lgume connu4 ,en ,anglet]re1 la plante e/ m5tionne p> ,turn] en #aech4 ,dans le c\rant du ,x,v,ie sicle1 ce lgume se rp& de plus en plus4 ,la prov9ce allait *]*] des griffes ou des gra9es d',asp]ges ,p>is4 ,dans un compte de dp5ses de #aecd3 un homme qui travailla une j\rne plant] des esp]ges que ,olivi] apporta de ,p>is#aj4 #aj ,ar*4 ,aube1 ,d4 #cih4 ,pantagruel de ,rabelais aimait beauc\p les esp]ges4 ,d'autres auteurs reg>d5t l',asp]ge comme un mets raff94 ,us] de cette dlicatesse excitait l'indignation des g5s atrabilaires4 ,un pamphlet politique du temps de la ,ligue montre que les ligueurs1 p>mi d'autres griefs mieux fonds1 repro*ai5t ,h5ri ,,iii de faire s]vir des ,asp]ges et des ,arti*auts dans les somptueux banquets qu'il (frait ses mignons#aa4 ,g\rm&ise =t excusable p\rtant6 #aa ,d',embry1 ,l',isle des ,h]maphrodites1 d4 #afje1 p4 #afb4 ,si n\s en jugeons p> les descriptions de deux contempora9s1 ,dale*amps#ab et l'anglais ,g]>de1 l',asp]ge cultive1 au ,x,v,ie sicle1 n'atteignait que la dim5sion d'une grosse plume de cygne4 ,n\s reproduisons ici la gravure sur bois que donne ,dale*amps de l',asp]ge cultive de son temps1 bi5 peu diffr5te de la =me sauvage4 ,c'e/ cette ,asp]ge commune ou ,asp]ge v]te1 fluette et s\v5t amre1 qui a t cultive en ,france jusqu' la vulg>isation assez t>dive dans nos contres de la grosse ,asp]ge de ,holl&e4 #ab ,hi/4 des plantes1 t4 ,i1 p4 #eag1 d4 #afae4 ,la culture anci5ne de l',asp]ge1 longuem5t dcrite p> ,olivi] de ,s]res et ,*4 ,e/i5ne1 tait trs dfectueuse4 ,de ,s]res 7#afjj7 dplante ses ,asp]ges au b\t de #b ou #c ans p\r les replant] plus pr(ondm5t2 mauvaise opration puisqu'il ret>dait inutilem5t la j\issance de son asp]g]ie4 ,sa c\tume absurde de *tr] l'asp]g]ie e/ galem5t un procd inadmissible1 l'intrt du cultivateur n'tant pas d'affaiblir1 en retran*ant une p>tie des yeux1 son plant d',asp]ges qu'il doit au contraire dsir] trs productif4 ,l'on *a/re l'asp]g]ie1 o/ant des tiges ce qui e/ treuv de sup]flu1 comme p\r les arti*aux1 dont les re/antes e/ant des*>ges en fructifi5t copieusem5t4 ,plus lo93 ,e/ rem>quable la naturelle amiti de l'asp]ge avec les cornes de la m\tonnaille1 p\r s'accroi/re gaiem5t prs d'elles3 qui a fait croire aucuns1 les asp]ges procd] immdiatem5t des cornes4 ,p\r laquelle cause1 au fond de la fosse1 met-on un lict de cornes1 qu'on c\vre de quatre doigts ou demi-pi$ de t]re et p> dessus les asp]ges sont plantes4 ,illu/ration3 ,,asp]ge 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des ,plantes de ,dale*amps4 ,ici n\s sommes en prs5ce d'un prjug qui remonte aux premi]s ges du j>d9age4 ,les ,goponiques grecs admett5t que les ,asp]ges sont le produit de cornes de bli] mises en t]re4 ,pl9e1 rapportant cette fable1 semble y aj\t] foi4 ,au ,x,v,ie sicle1 et jusqu'au milieu du ,x,v,i,ie1 nombre d'auteurs font allusion cette prt5due proprit des cornes d'animaux de la race ov9e d'eng5dr] des ,asp]ges4 ,c]ta9s y voyai5t surt\t un prtexte des plaisant]ies rabelaisi5nes4 ,nol du ,fail dit que les ,asp]ges ne p\vai5t tre r>es ,p>is o il y a abondance de cornes#ac4 ,rabelais lui-mme n'a pas manqu de s'en gay]#ad4 #ac ,contes d',eutrapel1 #aehe1 d4 elzvir4 t4 ,,ii1 p4 #bfg4 #ad uvres1 l4 ,,iv1 *ap4 ,,vii4 ,dans ce prjug si anci51 il y avait une "p de vrit4 ,la dom9ante de l',asp]ge p>at tre l'azote4 ,d'aprs des re*]*es rc5tes1 la fumure azote dt]m9e un surcrot de r5dem5t considrable#ae4 ,or la corne concasse1 engrais dcomposition l5te1 sans faire natre des ,asp]ges1 devait favoris] puissamm5t la vgtation des asp]g]ies4 ,la con/atation de ce phnomne aura donn lieu ce curieux prjug4 #ae ,voyez ,v]ci]1 ,jal ,soc4 nat4 d',hortic41 #aijg1 p4 #cfi4--,r\sseaux et ,bri\x1 ,bull4 ,soc4 nat4 d',agric41 #aijg1 p4 #cc4 ,le *oix des porte-gra9es1 c'e/--dire la slection pratique p> les cultivateurs n'a pas t sans amlior] cette plante potagre1 quoiqu'elle soit peu modifie au fond4 ,les consommateurs dsirai5t de trs gros turions extrmit arrondie1 d'une jolie te9te rose ou violace4 ,quant la longueur de la p>tie blan*e come/ible1 on sait qu'elle provi5t du mode de culture1 c'e/--dire de l'paisseur plus ou mo9s gr&e du re*>gem5t annuel4 ,de l',asp]ge commune1 peu loigne de l'tat sauvage1 e/ donc ne la grosse ,asp]ge1 dont il n'exi/e que deux races pr9cipales3 l',asp]ge violette de ,holl&e1 dite aussi d',allemagne ou de ,pologne et l',asp]ge d',arg5teuil htive ou t>dive4 ,la premire1 comme ses diffr5ts noms l'indiqu5t1 e/ cultive depuis un temps immmorial dans le ,nord de l',europe4 ,les races locales de ,d>m/adt1 d',ulm1 de ,m>*i5nes1 de ,v5dme1 de ,/rasb\rg1 etc41 issues de la v>it de ,holl&e1 n'en sont pas di/9ctes4 ,la grosse ,asp]ge n'a t introduite en ,france qu'au comm5cem5t du ,x,v,i,i,ie sicle1 et elle ne s'e/ vulg>ise que plus t>d4 ,cl4 ,mollet1 dans son ,?tre des plans et j>d9ages crit en #afaj-afae1 dit que de son temps il y avait plusieurs sortes d',asp]ges1 que les meilleures et les plus grosses v5ai5t de ,milan4 ,n\s ne connaissons ri5 autre *ose sur cette ,asp]ge itali5ne4 ,de ,combles signale la grosse ,asp]ge en ces t]mes3 ,l',asp]ge de ,pologne ou de ,holl&e ne s'e/ po9t encore multiplie au po9t d'en voir p>otre dans les m>*s publics2 il n'y a que les g5s qui en lv5t p\r eux-mmes qui en j\iss5t et comme la plantation en e/ trs coteuse1 il se p\rroit qu'elle ne devnt jamais m>*&e#af4 #af ,ecole du ,potag]1 #agdi1 t4 ,i1 p4 #bjf4 ,en effet1 cette poque1 et mme bi5 plus t>d1 le village d',aub]villi]s qui f\rnissait la presque totalit de la consommation p>isi5ne ne cultivait que l',asp]ge commune4 ,l',asp]ge rose htive d',arg5teuil1 vois9e de la race de ,holl&e1 mais suprieure en poids et plus prcoce de dix j\rs1 e/ une obt5tion des cultivateurs de ce village dont elle a fait la =tune#ag4 #ag ,voyez ,revue horticole1 #ahfg1 p4 #aec1 #dbf2 #ahfh1 p4 #hg2 #ahhh1 p4 #aja4 ,la culture de l',asp]ge dans les villages d',ep9ay1 ,bezons et ,arg5teuil e/ trs anci5ne4 ,mais ce n'e/ que v]s #ahjj qu'elle prit une gr&e ext5sion4 ,,mm4 ,levesque1 dit ,*>lemagne1 et ,lescot pre fur5t les premi]s habitants d',arg5teuil qui1 v]s #ahje1 introduisir5t la culture en gr& de l',asp]ge dans les ,vignes1 puis sur t\t le t]ritoire de la commune4 ,deux membres d'une famille ,lhrault ont beauc\p contribu aux progrs de l'asp>agiculture ,arg5teuil4 ,m4 ,lhrault-,salbuf1 dcd en #ahhh1 l'ge de #he ans1 comm5a la culture de l',asp]ge dans cette localit v]s #ahcj et y apporta beauc\p de p]fectionnem5ts4 ,il e/ en outre l'obt5teur d'une race slectionne1 l',asp]ge amliore t>dive d',arg5teuil rem>quable p> ses normes turions et sa productivit 7lorsqu'elle se tr\ve dans les conditions v\lues74 ,il prs5ta ce ga9 la ,socit impriale d',horticulture le #be avril #ahfa4 ,en #ahfb1 ,m4 ,l\is ,lhrault fit connatre sa v>it rose htive qui ne diffre de la prcd5te que p> sa prcocit4 ,mais dj1 en #ahde1 un cultivateur nomm ,lescot-,ba/ possdait des ,asp]ges htives qui lui valur5t une rcomp5se de premi] ordre d'une exposition horticole de ,v]sailles4 ,un autre cultivateur d',arg5teuil1 ,m4 ,d+remont1 a aussi disput ,l\is ,lhrault l'honneur d'avoir cr une race htive#ah4 ,en mme temps1 les asp>agiculteurs d',arg5teuil sub/ituai5t l'anci5 mode de culture en fosses la culture plat avec le buttage des t\ffes1 ce qui p]mettait l'introduction de l',asp]ge dans la gr&e culture4 ,des c5tres de production fur5t alors fonds dans c]ta9es rgions et le vois9age des gr&es villes4 ,c'e/ une culture des plus rmunratrices4 ,la gr&e culture de l',asp]ge en ,france occupe actuellem5t une sup]ficie de #gjjj hect>es dans #db dp>tem5ts pr9cipalem5t3 ,se9e-et-,oise1 ,se9e1 ,loir-et-,*]1 ,yonne1 ,cte-d',or1 ,aisne1 ,creuse1 ,vi5ne1 ,*>5te1 ,pyrnes-,ori5tales4 ,biskra en ,algrie1 ,lauris et ,cavaillon dans le ,vaucluse1 l',aux]rois1 ,dombasles-sur-,meur!1 le canton de ,ribc\rt1 ,montmacq1 le dp>tem5t des ,ctes-du-,nord du ct d',issignac1 etc41 sont des c5tres de production trs importants qui ont fait entr] l',asp]ge1 autrefois lgume de luxe1 dans la consommation c\rante4 #ah ,j\rn4 ,soc4 d',hortic4 de ,fr4 #ahfc1 p4 #ddg2 #ahgi1 p4 #bhi4 ,la ,qu9t9ie p>at tre le premi] qui ait cultiv l',asp]ge artificiellem5t hors de sa saison1 p\r la table de ,l\is ,,xiv4 ,il pratiquait le =age sur c\*e et s\s *ssis et s]vait l',asp]ge au gr& roi ds le mois de dcembre4 ,la culture m>a*re a comm5c *auff] l',asp]ge blan*e seulem5t v]s l'poque de la ,rvolution4 ,tamponet1 fameux horticulteur de ,reuilly1 aurait t un des premi]s s'en occup]#ai4 ,n\s savons que ,qu5t9 pre1 m>a*] ,sa9t-,ou51 =ait l',asp]ge blan*e en #agibbj4 ,ce mme ,qu5t9 et son beau-frre ,m>ie ont introduit dans cette localit1 v]s #ahjj1 la culture de l',asp]ge v]te1 trs re*]*e p> l'art cul9aire s\s le nom d',asp]ge aux petits pois4 ,c'e/ une spcialit qui e/ auj\rd'hui1 avec l'ducation des griffes d',asp]ges1 en vue du =age1 une s\rce de ri*esse p\r la commune de ,sa9t-,ou5#ba4 ,l'art cul9aire rclamant des turions de #f #g millimtres de diamtre seulem5t1 c'e/--dire m9ces et allongs1 on emploie une race qui se rappro*e de l',asp]ge sauvage et les turions sont rcolts v]dis la lumire lorsque les feuilles comm5c5t se dvelopp]4 #ai ,ann4 ,soc4 roy4 d',hortic41 #ahdc1 p4 #djc4 #bj ,moreau et ,dav]ne1 ,manuel1 p4 #d4 #ba ,revue horticole1 #ahig1 p4 #acf4 ,en somme1 quoique cultive depuis plus de #bjjj ans1 l',asp]ge e/ une plante qui n'a pas v>i notablem5t4 ,l',asp]ge cultive diffre peu du type sauvage4 ,le volume du turion1 *ez la plante cultive1 rsulte surt\t de la culture dans un sol ameubli et trs f]tile4 ,boss91 gra9i]-fleuri/e ,p>is1 dans un opuscule publi en #ahdebb1 dit que son pre1 sans possd] la grosse ,asp]ge de ,holl&e1 obt5ait nanmo9s des turions de #ae c5timtres de circonfr5ce au moy5 de fumures appropries et de so9s culturaux4 #bb ,in/ruction pratique sur la plantation des ,asp]ges4 ,,c>don et ,,arti*aut 7,cyn>a ,c>dunculus ,l4--,c4 ,scolymus ,l47 ,entre ces deux ,*>dons levs au rang de plantes potagres de premi] ordre1 il n'y a pas la mo9dre diffr5ce s\s le rapport des c>actres botaniques4 ,ce sont deux v>its =mes p> la culture et issues du ,c>don sauvage 7,cyn>a ,c>dunculus ,l471 ,cyn>ocphale trs p9euse1 indigne dans le ,midi de la ,france1 l',espagne1 l',italie1 la ,grce1 le ,nord de l',afrique1 les les de la ,mdit]rane4 ,ces plantes ne =m5t donc qu'une seule espce bi5 que ,l9n ait cru devoir les class] comme espces di/9ctes p>ce que le ,c>don a les feuilles p9euses et son c\s9 g]ma9 l',arti*aut les feuilles peu ou pas p9euses4 ,or1 ce c>actre de m9ce importance1 e/ mme incon/ant4 ,depuis ,l9n1 l',horticulture s'e/ enri*ie de v>its de ,c>dons sans p9es1 dits in]mes4 ,a la suite d'une longue culture1 les deux plantes ont subi de gr&es modifications dans leurs p>ties utiles4 ,*ez le ,c>don1 la v>iation s'e/ porte sur les ctes ou n]vures mdianes des feuilles qui se sont paissies et f\rniss5t un mets des plus re*]*s aprs avoir t blan*ies1 c'e/--dire tioles4 ,les feuilles ont aussi p]du t\t ou p>tie de leurs p9es1 selon les v>its4 ,la diffr5ciation de l',arti*aut s'e/ faite sur le capitule floral 7tte7 en paississant le rceptacle 7fond7 et la base des bractes ou cailles de l'involucre 7feuilles74 ,dans la plup>t des v>its1 la plante n'e/ plus du t\t sp9esc5te4 ,le ,c>don sauvage1 frqu5t dans le ,midi sur les coteaux secs1 sablonneux ou calcaires1 e/ assurm5t le type de l'espce4 ,ce ne peut tre l',arti*aut1 ce d]ni] n'ayant jamais t tr\v hors des j>d9s4 ,selon la rem>que de ,a4 de ,c&olle1 comme la rgion de la ,mdit]rane1 patrie de t\s les ,cyn>a1 a t explore fond p> les botani/es1 on peut affirm] qu'il n'exi/e nulle "p l'tat spontan4 ,l',arti*aut e/ donc une =me obt5ue p> la culture4 ,il ret\rne d'ailleurs facilem5t au type commun de ,c>don sauvage4 ,on voit ce phnomne se produire1 tantt p> atavisme *ez c]ta9s sujets issus de gra9es1 tantt p> dgnresc5ce *ez des plantes qui vgt5t dans de mauvaises conditions de culture4 ,n\s avons vu1 n\s-mme1 dans un j>d9 du ,lim\s91 un malheureux pi$ d',arti*aut cultiv dans un t]ra9 /rile4 ,il tait ret\rn l'tat de ,*>don p9eux4 ,depuis de longues annes1 il pan\issait ses jolis capitules bleu d'azur1 la satisfaction du propritaire du lieu1 lequel ne se d\tait pas que son b\quet1 p\r employ] son expression1 tait come/ible4 ,de ces deux plantes produites p> l'indu/rie des j>d9i]s1 la =me ,c>don e/ la plus anci5ne4 ,ceci e/ dmontr p> les v>iations nombreuses des races de ,c>dons cultivs qui diffr5t beauc\p au po9t de vue de la division des feuilles1 du nombre des p9es et de la taille1 div]sits qui indiqu5t une culture anci5ne4 ,n\s avons aussi des indices hi/oriques4 ,il e/ c]ta9 que l',antiquit a connu le ,c>don cultiv et sauvage s\s les noms de ,cactos1 ,scolymus1 ,cyn>a1 ,c>duus4 ,au contraire des ,mod]nes qui mang5t seulem5t la p>tie *>nue des feuilles de cette plante1 les ,anci5s1 t\t en apprciant les ,c>des blan*ies p> enf\issem5t1 consommai5t aussi les ttes que n\s tr\vons dures et trop petites4 ,on mangeait alors t\tes les ,c>duaces indignes1 come/ibles p\r des populations pauvres et peu difficiles1 ce que font encore les ,arabes de l',algrie4 ,?ophra/e 7#cjj ans avant ,jsus-,*ri/7 m5tionne le ,c>don dans son ,trait des plantes1 s\s le nom de ,cactos1 plante p9euse qui vi5t1 dit-il1 de ,sicile1 et dont on mange les ptioles corcs et le fruit appel ,ascalia4 ,le ,c>don sauvage crot auj\rd'hui en ,grce1 mais peut-tre la suite d'une naturalisation po/rieure ,?ophra/e4 ,aprs ce naturali/e1 d'autres auteurs grecs p>l5t du ,c>don comme d'une plante come/ible4 ,a?ne dit que le ,cactos e/ analogue ce que les ,roma9s nomm5t ,c>duus et les ,grecs ,cyn>a4 ,sophocle crit ,kyn>a et ,kyn>os4 ,le ,scolymos p>at tre le ,c>don sauvage1 cep5dant ,e4 ,f\rni] donne le ,scolumos de ,dioscoride comme une autre ,compose alim5taire le ,scolyme1 nomm aussi ,c>d\sse ou ,c>d\ille 7,scolymus hispanicus74 ,t\s ces noms ont t cons]vs dans la nom5clature botanique p> les botani/es de la ,r5aissance et appliqus peu prs ju/em5t sauf p\r le ,cactos4 ,croyant reconnatre la plante p9euse de ,?ophra/e dans un vgtal amrica91 ils ont donn p> erreur le nom de ,cactus un g5re de plante p>faitem5t inconnu aux anci5s ,grecs4 ,que devi5t le ,c>don--,c9>a de ,columelle et ,c>duus de ,pl9e--dans les ma9s des horticulteurs roma9s8 ,c]tes il a fait de gr&s progrs4 ,les g\rmets1 qui ne manquai5t pas1 comm5c5t s'en dlect]4 ,le voil cit p> ,pl9e le naturali/e comme un lgume de luxe rs]v aux ri*es4 ,c>?age la ,gr&e et ,cord\e en ,&al\sie se livr5t la culture du ,c>don p\r l'approvisionnem5t de ,rome2 culture si lucrative1 selon ,pl9e1 qu'on voyait des plan*es de ce lgume rapport] #fjjj se/]ces p> an 7un se/]ce1 #ae #bj c5times de notre monnaie74 ,lo9 de se rj\ir de ce m\vem5t comm]cial1 le philosophe /oci5 qu'e/ ,pl9e1 ennemi du luxe et du bi5-tre1 dcl>e ne rapport] ce fait qu'avec honte p\r montr] la dpravation de ses concitoy5s qui p\ss5t la s5sualit jusqu' mang] des ,*>dons p]fectionns#bc4 #bc ,hi/4 nat41 l4 ,,xix1 #dc4 ,avant lui1 ,v>ron avait dj crit une satire contre la re*]*e et les dlices des mets s]vis dans les repas4 ,p>mi les productions re*]*es p> les ga/ronomes1 et que ,v>ron v\e au mpris1 figur5t1 avec de nombreux oiseaux et poissons1 les ,noix de ,?asos1 les ,dattes de l',egypte et mme les ,gl&s d\x de l',espagne#bd4 #bd ,aulu-,gelle1 ,nuits attiques1 ,,vii1 #af4 ,a c\p sr1 ce rigori/e aurait proscrit les ,c>dons et les ,arti*auts s'il les avait connus6 ,la culture p]fectionne de ce lgume semble donc avoir comm5c ,cord\e et en ,afrique v]s le ,i,ie sicle de notre re4 ,une v>it anci5ne s'appelle encore auj\rd'hui ,c>don d',espagne4 ,la culture du ,c>don s'e/ ma9t5ue en ,italie durant le moy5 ge4 ,pi]re de ,cresc5zi1 agronome qui vivait ,bologne au ,x,i,i,ie sicle1 en p>le dans son ,trait d',agriculture4 ,de t\t ceci il app]t que les ,anci5s ont connu seulem5t le ,c>don et non l',arti*aut4 ,comm5t ce d]ni] lgume fut-il produit et quelle poque8 ,l',arti*aut rsulte probablem5t d'une modification surv5ue c]ta9s sujets dans les cultures de ,c>dons et cette amlioration s]ait due aux tal5ts des j>d9i]s itali5s du ,x,ve sicle4 ,ici n\s avons des dates d'introduction4 ,selon ,t>gioni-,tozetti1 un nomm ,filippo ,/rozzi aurait apport1 de ,naples ,flor5ce1 quelques pi$s d',arti*auts en l'anne #adffbe4 ,v]s la mme poque1 l'auteur du curieux roman itali5 ,le songe de ,poliphile cite l',arti*aut *] ,vnus4 ,d'autre "p1 ,ermolao ,b>b>o1 patri>*e de ,v5ise1 qui m\rut en #adie1 raconte dans un de ses ouvrages avoir vu un pi$ unique d',arti*aut cultiv comme une n\veaut dans un j>d9 p>ticuli] ,v5ise4 #be ,c5ni /orici1 #b;e d4 p4 #dc4 ,illu/ration3 ,,arti*aut 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des ,plantes de ,dale*amps4 ,c9quante ans plus t>d1 en #aeeg1 ,mat?iole dit que l',arti*aut e/ abondant en ,toscane1 qu'il vi5t de ,naples et e/ orig9aire de ,sicile4 ,peut-tre les ,arabes1 longtemps matres de la ,sicile1 ont-ils apport d',espagne quelques v>its de ,c>dons spcialem5t cultivs p\r la dlicatesse de leurs capitules fonds plus ou mo9s *>nus4 ,c'e/ possible4 ,dj ,ibn-el-,awam1 criva9 de l',espagne musulmane au moy5 ge1 indique dans son ,trait d',agriculture la culture du ,k9>ia auquel il faut donn] beauc\p d'eau p\r obt5ir de gros fruits1 phrase qui convi5t bi5 notre ,arti*aut4 ,en ,france1 l',arti*aut tait en gr&e vogue ds la premire moiti du ,x,v,ie sicle4 ,il a t introduit en ,anglet]re v]s #aedh1 s\s ,h5ri ,,viii qui les aimait beauc\p#bf4 #bf ,phillips1 ,hi/ory ( cultivat$ vegetables1 ,,ii1 p4 #bc4 ,alors1 de t\s cts1 div]s auteurs p>l5t de ce n\veau lgume et le nomm5t avec de nombreuses v>iantes or?ographiques4 ,les plus anci5s botani/es tels que ,ruel1 ,lonic]1 l'appell5t ,articol1 du mot no-lat9 ,articacton ou plutt ,articalctum4 ,rabelais1 dans son ,pantagruel 7livre ,,iv1 *ap4 #ei71 fait figur] les ,arti*aulx p>mi les mets re*]*s p> les ,ga/roltres4 ,le mdec9 anv]sois ,nonnius prononait ,arta*o*e4 ,voici l'or?ographe adopte p> le pote ,rons>d dans une ode son valet#bg4 ,a*te des abrics1 ,des pompons1 des arti*s1 ,des fraises et de la crme1 ,c'e/ en e/ ce que j'ayme4 #bg ,odes1 ,i4 #aa1 #ah4 ,l'or?ographe avec le ,t f9al ne p>at df9itivem5t fixe que v]s le ,x,v,i,i,ie sicle4 ,p5dant longtemps l',arti*aut fut un lgume r>e et *]4 ,il ne va pas sur la table des pauvres1 dit ,bruy]9-,*ampi] 7,x,v,ie sicle74 ,on ne le tr\vait que dans les j>d9s de bonnes maisons4 ,d'aprs ,dale*amps3 il ne se fait pas de banquets somptueux o l'on ne s]ve de cette vi&e p\rvu que c'en soit la saison4 ,mais1 gros sc&ale6 ,comme autrefois1 ceux qui mangeai5t des ,arti*auts et des ,asp]ges devai5t subir les invectives des g5s qui ont t\j\rs v\lu1 sans beauc\p de succs1 r=m] les murs444 des autres4 ,n\s p\vons donn] un *antillon de la prose d'un de ces esprits *agr9s1 le sieur ,daigue1 auteur en #aecj1 du r>e opuscule ,s+uli] traict cont5ant les proprits1 etc43 ,n\s1 comme brutes1 dvorons es*>dons1 vi&e 7n\rriture7 naturelle des asnes4 ,o n\s1 p> trop voluptueux1 n\s p> trop sujets gulositez6 ,o prodigues de v5tre1 ce s]oit m]veille n'e/re p]mys aux asnes mang] ,arti*aultz4 ,on retr\ve les mmes rcrim9ations dans les ouvrages du mdec9 ,mizault et dans le ,de re ,cib>ia de ,bruy]9-,*ampi]4 ,ces prjugs contre les lgumes de luxe ont t =t t5aces dans c]ta9s milieux4 ,le ,roman b\rgeois1 de ,furetires1 crit en #afff1 dpe9t trs bi5 les murs et l'troitesse d'esprit de la b\rgeoisie au ,x,v,i,ie sicle4 ,c'e/ une gr&'mre qui p>le3 ,qu& n\s e/ions fille1 dit-elle1 il n\s falloit vivre avec tant de ret5ue1 que la plus h>die n'auroit pas os lev] les yeux sur un g>on4 ,si quelqu'une de n\s eu/ mang des asp]ges ou des arti*aux1 on l'auroit mon/re au doigt1 mais auj\rd'hui les jeunes filles sont plus effrontes que des pages de c\r#bh4 #bh ,tome ,i1 d4 ,jeannet1 p4 #aha4 ,malgr t\t1 le gr& monde mangeait beauc\p d',arti*auts1 et d'autant plus que la mdec9e du temps attribuait ce lgume des proprits r*auffantes1 selon l'expression de ,brantme1 qui devait s'y connatre#bi4 ,l',arti*aut tait considr comme un succdan des ,truffes1 ,morilles et autres mets /imulants4 ,a ce propos1 ,la ,framboisire1 mdec9 de ,l\is ,,xiii1 e/ trs explicite dans son vieux franais qui1 comme le lat91 brave dans les mots l'honntet6#cj #bi uvres1 t4 ,,ix1 p4 #bba4 #cj uvres1 #afac4 p4 #ie4 ,la re9e ,ca!r9e de ,mdicis1 de voluptueuse mmoire1 adorait les fonds d',arti*auts4 ,le *roniqueur ,l',e/oile1 dans son ,j\rnal1 la date du #ai ju9 #aege1 raconte que la ,re9e-mre se tr\vant au repas de noces de ,mlle d',artigues1 mangea tant de fonds d',arti*auts qu'elle cuida crev]1 dit-il peu respectueusem5t4 ,connaissant son faible on a d lui s]vir s\v5t son mets favori4 ,deux m5us de gr&s fe/9s que la re9e ,ca!r9e a honors de sa prs5ce n\s en donn5t la preuve4 ,en ju9 #aedi1 les *ev9s de la ,ville de ,p>is lui (frir5t un spl5dide repas dans le ,p>loir-aux-,b\rgeois2 on y consomma d\ze d\za9es d',arti*auts1 #f livres la d\za9e#ca4 ,le #bh aot #aefc1 la re9e visitait ,falaise1 on lui s]vit un gr& dn] maigre et le compte de dp5ses m>que p\r lgumes et fruits3 ,arti*auts #f sols1 ,pois *i*es #d sols1 ,oranges #e sols#cb4 #ca ,cimb] et ,danj\1 ,ar*ives curieuses1 t4 ,,iii1 p4 #dah4 #cb ,f]rire-,p]cy 7de la71 ,j\rnal de la ,comtesse de ,sanzay1 p4 #abe4 ,l'orig9e des v>its de ,c>dons et d',arti*auts e/ obscure et inc]ta9e4 ,il en e/ de mme d'ailleurs p\r t\tes les anci5nes v>its de plantes horticoles et l'usage de les di/+u] p> des noms p>ticuli]s e/ assez mod]ne4 ,la v>it dite ,c>don de ,t\rs e/ trs anci5ne4 ,quoique p9euse1 elle tait dj prfre1 au ,x,v,i,ie sicle1 au ,c>don d',espagne4 ,le ,c>don in]me ou sans p9es a fait son app>ition v]s #ahjj4 ,le ,bon ,j>d9i] de #ahja le cite p\r la premire fois comme une n\veaut due un j>d9i] franais4 ,le ,c>don ple9 sans p9es1 ctes r\getres a t mis au comm]ce v]s #ahai p> ,vilmor9 qui l'avait reu de ,m4 de ,lac\r-,g\ff1 directeur du ,j>d9 botanique de ,m>seille4 ,le ,c>don ,puvis1 introduit dans les cultures p>isi5nes en #ahda1 fut communiqu ,m4 de ,vilmor9 p> le savant agronome qui lui a donn son nom4 ,bauh91 au comm5cem5t du ,x,v,i,ie sicle1 se cont5tait de di/+u] les races d',arti*auts p> la =me conique ou globuleuse des ttes ou p> le coloris v]t ou violet des cailles4 ,il y avait dj des races prcoces4 ,le ,j>d9i] franois 7#afea7 ne connat que deux sortes3 le v]t et le violet4 ,la ,qu9t9ie cultivait1 en plus1 le r\ge4 ,l',ecole du ,potag]1 p> de ,combles 7#agdi71 qui e/ le plus anci5 ouvrage spcial sur la culture potagre1 admet c9q v>its3 le blanc1 le v]t1 le violet1 le r\ge et le ,sucr de ,gnes4 ,le v]t1 dit-il1 a les ttes trs grosses et e/ le plus rp&u sur les m>*s4 ,cette v>it tait sans d\te analogue l',arti*aut gros v]t de ,laon1 l',arti*aut franais p> excell5ce dont le nom p>at v]s la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle#cc4 ,g]>de1 auteur anglais 7#aeif71 connaissait deux v>its1 une d'orig9e franaise1 capitule conique et la v>it ,globe1 la plus populaire en ,anglet]re4 ,mill]1 en #agcb1 ne cite encore que ces mmes v>its3 ,l',arti*aut de ,france1 tte conique1 cailles troites1 v]tes et t\rnes en dehors et l',arti*aut rond1 cailles l>ges1 t\rnes en d$ans et dont la p>tie *>nue e/ trs paisse4 ,on la prfre beauc\p l'autre1 dit-il4 #cc ,s\p]s de la ,c\r 7#aggh71 t4 ,,ii1 p4 #baj4 ,l',arti*aut gros camus de ,bretagne a t introduit dans les environs de ,p>is v]s #ahaj p> ,m4 ,fburi]1 agronome de ,v]sailles1 et propag p> les maisons ,toll>d et ,vilmor94 ,la culture anci5ne du ,c>don diffrait beauc\p de celle pratique de nos j\rs4 ,olivi] de ,s]res1 au ,x,v,ie sicle1 ne connaissait d'autre m?ode que celle des ,anci5s3 ,la plante qu'on veut blan*ir e/ premirem5t des*>ge du sup]flu de son ramage 7feuillage71 c\pant ses summitez la s]pe et du re/e faict un botteau1 li e/roitem5t avec des ozi]s en trois endroits4 ,aprs creus]a-on une fossette1 longue1 e/roite1 pr(onde d'environ un pi$ et demi1 au devant de la plante d'icelle1 o sans aucunes en arra*]1 le botteau s]a c\* et c\v]t des rognures du ramage2 f9alem5t la t]re e/ remise sur le botteau et la pressant avec les pi$s1 p> ce moy5 se blan*ira en trois sema9es ou un mois4 ,la m?ode mod]ne e/ plus commode1 on obti5t le mme rsultat avec l'empaillage des pi$s sur place4 ,*4 ,e/i5ne a reproduit1 dans sa ,maison ru/ique1 t\s les prjugs ridicules sur la culture des plantes et les erreurs des agronomes lat9s ,columelle et ,palladius3 ,si l'on veut1 dit-il1 que l',arti*aut 7ou ,c>don7 vi5ne sans p9es1 il faut frott] contre une pi]re et rompre l'extrmit de la gra9e qui e/ po9tue1 ou mettre la gra9e en manire d'ente dans la rac9e de la ,laitue4 ,v\s aurez ,arti*aut de bonne s5teur si v\s mettez tremp] la gra9e trois j\rs en jus de rose ou de lis1 huile de lauri] ou lav&e4 ,l'intressante "q de l'tymologie du mot ,arti*aut e/ inc]ta9e4 ,les anci5s botani/es le donn5t comme driv de ,cocalum1 cne ou /robile de ,p91 p> allusion aux cailles imbriques du capitule4 ,littr dit qu',arti*aut vi5t de l'arabe ardhi t]re et s*oki1 p9e4 ,le mot arabe p\r ,arti*aut3 ,h>%af ou ,kh>*i(f1 a t aussi mis en ligne4 ,autre solution propose p> un m95t l+ui/e3 ,on peut admettre deux mots types p\r les diffr5ts noms de l',arti*aut dans les langues europennes1 le franais ,arti*aut et l'itali5 ,c>ci(o4 ,arti*aut drive d'un mot bas-lat9 cr p> les h]bori/es au ,x,ve sicle1 p\r dsign] le n\veau lgume dont on mangeait les capitules4 ,ce mot no-lat9 se prs5te *ez les botani/es de la ,r5aissance s\s les div]ses =mes3 ,articoctus1 ,articactus1 ,articoccalus1 ,alcocalus et autres4 ,comme le montre le ,t f9al1 ,arti*aut e/ sorti de la =me correcte ,articoctus4 ,articoctus ou ,articactus peut s'expliqu] p> l'adv]be grec ,arti prfix au mot ,cactos ou ,cactus qui dsignait le ,*>don cultiv *ez les ,anci5s4 ,le mot compos ,articoctus aurait le s5s de fruit de ,*>don n\vellem5t dvelopp1 comme n\s disons tte d',arti*aut4 ,sont drivs du no-lat9 ,articoctus t\s les noms de l',arti*aut dans les langues du ,nord de l',europe3 franais1 anglais1 allem&1 flam&1 polonais1 etc42 le prov5al ,arti*a\1 le lim\s9 ,artija\1 le vniti5 ,articioco1 le gnois ,articiocca1 etc41 p> suite de l'influ5ce franaise dans la haute ,italie4 ,les v>iantes or?ographiques rsult5t des prononciations locales4 ,le second mot type1 l'itali5 ,c>ci(o 7qui se prononce ,kh>t*(fo1 avec l'o f9al presque muet71 e/ srem5t driv de l'arabe ,h>%af 7,arti*aut7 qui aurait =m le nom de ce lgume dans les dialectes de l',italie c5trale et mridionale1 dans ceux de la ,pn9sule hispanique3 ,l'itali5 ,c>ci(o2 le roma9 ,c>ci(ano2 le napolita9 ,c>ci(fa2 le catalan ,c>x(a2 la langue franque d',alg] ,c>*\f2 le langu$oci5 ,c>*(lo4 ,l'espagnol ,alca*(a drive aussi de ,h>%af prcd de l'article arabe al4 ,de mme le portugais ,alca*(ra2 l'&al\ ,alc>cil2 le s>de1 ,isc>z(fa1 etc4 ,p> exception1 le sicili5 ,cacocciula semble driv directem5t du grec4 ,il s]ait alors un dim9utif du mot ,cactos#cd4 #cd ,bonap>te 7,l\is ,luci571 ,neo-,lat9 ,names = arti*oke2 ,london1 #ahhe1 9-#h de #g p4 7,extrait de ,philosophic4 ,trans474 ,c,,l]i 7,apium graveol5s ,l47 ,les ,cl]is cultivs sont des races j>d9ires issues de l',a*e odorante 7,apium graveol5s ,l471 ,ombellifre semi-aquatique1 peut-tre vnneuse1 botaniquem5t app>5te aux g5res ,p]sil1 ,b]le1 ,cigu1 nan! et autres de la tribu des ,cicutes4 ,p>mi nos plantes potagres on ne saurait donc tr\v] un plus rem>quable exemple des *angem5ts avantageux que peut produire la culture sur une plante sauvage dang]euse qu'elle a trans=me ici en lgume sav\reux1 trs sa91 quoique de dige/ion un peu difficile4 ,l',a*e ou ,cl]i sauvage e/ une h]be bisannuelle1 odeur aromatique =te et dsagrable1 d'une saveur cre et brlante2 ses feuilles luisantes1 trs dc\pes1 rappell5t bi5 l'aspect du ,cl]i cultiv1 mais la plante sauvage e/ plus drageonnante1 se rappro*ant p> l des v>its de ,cl]is dits c\p]2 en outre1 les feuilles de l',a*e ne prs5t5t pas les ctes l>ges et paisses qui r5d5t come/ible le ,cl]i cultiv ni surt\t le r5flem5t bulbeux de la base de la tige du ,cl]i-,rave4 ,l',a*e odorante crot abondamm5t dans les endroits m>cageux du littoral des m]s europennes4 ,son aire de disp]sion e/ trs t5due comme il arrive frquemm5t *ez les plantes aquatiques ou semi-aquatiques qui ont une aire moy5ne plus gr&e que les autres4 ,l',a*e se tr\ve depuis la ,sude au ,nord jusqu' l',algrie au ,sud2 en ,egypte1 en ,abyss9ie2 en ,asie depuis le ,bl\*i/an jusqu'aux montagnes de l',inde anglaise#ce4 ,des botani/es l'ont r5contre en ,fugie1 en ,cali=nie et dans la ,n\velle-,zl&e4 ,elle manque la flore p>isi5ne4 #ce ,de ,c&olle1 ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #ga4 ,on peut suivre l'hi/oire du ,cl]i sauvage et cultiv trav]s les ges4 ,quoique la culture du ,cl]i1 comme plante alim5taire1 ne soit pas anci5ne1 l',a*e des m>ais qui en e/ inconte/ablem5t la =me sauvage avait t rem>que ds la haute antiquit et s]vait div]s usages4 ,les ,grecs et les ,roma9s l'employai5t comme plante funraire4 ,le moy5 ge en fit une plante mdic9ale importante4 ,enf91 au ,x,v,ie sicle1 l',a*e1 s\s le nom itali5 de ,cl]i1 dev9t lgume4 ,les comm5tateurs admett5t que la plante nomme ,sel9on dont il e/ dj p>l dans l',odysse d',homre et plus t>d *ez les potes grecs ,p9d>e1 ,ari/ophane1 ,anacron1 ,?ocrite1 e/ l',a*e odorante1 de mme que l',eleiosel9on de ,?ophra/e et de ,dioscoride4 ,le ,cl]i sauvage j\ait alors un rle dans les crmonies funbres4 ,on en c\ronnait les morts1 on en plantait sur les tombeaux1 d'o le dicton il ne lui manque plus que l',a*e p\r indiqu] l'tat dsespr d'un malade4 ,cet usage s't5dait mme en dehors du monde grco-roma94 ,on a tr\v dans des tombeaux de l'anci5ne ,egypte des guirl&es composes de rameaux de ,cl]i entrelacs avec des ptales de ,lotus bleu#cf4 #cf ,loret1 ,flore ph>aonique1 #b;e d41 p4 #gh4 ,dans ,virgile et ,horace1 l',a*e porte le nom lat9 d',apium4 ,un v]s d',horace n\s appr5d que l',a*e associe aux ,roses et aux ,lis faisait l'ornem5t des repas4 ,mais cet ,apium p\rrait bi5 tre le ,p]sil1 de mme que l',a*e v]te donne comme rcomp5se en ,grce1 s\s =me de c\ronnes1 aux va9queurs des jeux ,nmens4 ,il e/ bi5 difficile d'id5tifi] c]ta9s noms donns aux plantes p> les ,anci5s et d'en tablir la concordance avec les dnom9ations mod]nes des vgtaux4 ,les mots ,sel9on et ,apium dsign5t en grec et en lat9 tantt l',a*e1 tantt le ,p]sil1 autre espce du g5re ,apium que n\s di/+uons p> un nom p>ticuli]4 ,les ,roma9s1 si sup]/itieux1 aurai5t-ils admis dans leurs fe/9s une plante funraire d'ailleurs malodorante et de mauvais prsage8 ,c'e/ assez d\teux1 t&is que le ,p]sil p> son gai feuillage et son arome p\vait remplir plus agrablem5t le rle de plante dcorative des fe/9s4 ,la c\tume d'orn] les plats et c]ta9s mets de bran*es de ,p]sil ne s]ait-elle pas une tradition p]ptue d'un usage antique8 ,pl9e et ,palladius emploi5t encore le nom d'orig9e grecque ,heliosel9um qui veut dire ,a*e ou ,p]sil de m>ais4 ,il s'agit bi5 du ,cl]i cette fois4 ,pl9e di/+ue l',a*e sauvage et la v>it cultive dont on fait blan*ir les feuilles1 dit-il1 ce qui dim9ue beauc\p l'am]tume4 ,on ne peut cep5dant conclure de cette phrase que l',a*e tait l>gem5t cultive p\r l'alim5tation4 ,l',edit du maximum promulgu en #cja1 s\s ,dioclti51 qui t>ifie t\tes les plantes lgumires mises en v5te sur les m>*s de l'empire roma91 ne m5tionne pas le ,cl]i4 ,l'antiquit avait d'ailleurs une autre ,ombellifre trs vois9e p\r remplac] l',a*e des j>d9s1 c'tait le ,mac]on 7,smyrnium ,olus-atrum ,l471 plante auj\rd'hui disp>ue des j>d9s4 ,bi5 qu'infrieur en qualit au ,cl]i1 le ,mac]on a t p5dant plus de qu9ze sicles l'objet d'une culture importante4 ,on a consomm1 jusqu'au ,x,v,ie sicle1 ses feuilles1 ses ptioles blan*is la faon du ,cl]i et ses rac9es volum9euses en guise de ,cl]i-,rave4 ,t\tefois l'art cul9aire a pu se s]vir trs anci5nem5t1 comme condim5t1 de quelques v>its d',a*e ad\cies p> la culture ou naturellem5t dp\rvues d'cret1 c> on a rem>qu une gr&e div]sit de saveur dans l',a*e sauvage4 ,le botani/e ,=/] dit que les matelots du capita9e ,cook ont employ l',a*e comme plante antiscorbutique lorsque ce navigateur explora la ,n\velle-,zl&e1 ce qui indique qu'elle n'e/ pas t\j\rs vnneuse4 ,l',a*e rep>at au moy5 ge s\s la =me de plante mdic9ale trs e/ime4 ,on lui reconnat des proprits mdicam5teuses contre les opilations1 c'e/--dire les ob/ructions des conduits naturels4 ,jusqu' une poque assez rappro*e de n\s1 le ,cl]i sauvage a pass p\r tre un fondant et un diurtique4 ,d'aprs l',hortulus du mo9e ,/rabo 7,i,xe sicle71 ,p4 de ,cresc5ce 7,x,i,i,ie sicle71 ,b>?lemy de ,glanville 7,x,i,ve sicle71 le ,j>d9 de ,sant1 le ,grant ,h]bi] 7,x,ve sicle73 la commune ,a*e ouvre les conduits du foie et de la rate1 fait bi5 ur9]1 brise la pi]re et la gravelle1 vaut contre jaunisse1 hydropisie1 morsure de btes v5imeuses1 etc4 ,avec tant de qualits il n'e/ pas tonnant que l'on ait plant l',a*e dans t\s les j>d9s4 ,t\tefois1 p]sonne ne p>at l'avoir cultive comme plante potagre avant le milieu du ,x,v,ie sicle1 et encore t\s les botani/es de la ,r5aissance3 ,fu*s 7#aedb71 ,tragus 7#aeeb71 ,mat?iole 7#aeeh71 ,dodo5s 7#aehc71 ,dale*amps 7#aehg71 ,cam]>ius 7#aehh71 ,p5a et ,lobel 7#aegj71 ,g]>de 7#aeia71 ,clusius 7#afja71 ne connaiss5t que l',a*e mdic9ale4 ,mme le nom donn p> ,bauh9 au ,cl]i3 ,apium vulg>e +ratus 7sic7 n'indique pas que l'on en faisait gr& cas p\r la cuis9e au comm5cem5t du ,x,v,i,ie sicle4 ,p5dant ces mille ans de culture titre de plante mdic9ale1 le type v>ia peu sans d\te1 cep5dant l'branlem5t f9it p> se produire et donna naissance aux v>its de ,cl]is alim5taires4 ,le ,cl]i creux ou ,cl]i c\p]1 encore trs vois9 de la =me sauvage1 e/ la premire amlioration obt5ue p> la culture4 ,dans cet tat1 la plante a p]du l'odeur rep\ssante et l'cret qui la r5dai5t suspecte1 mais les tiges sont creuses et fil&reuses4 ,on utilise seulem5t les feuilles et les t5dres sommits p\r assaisonn] les b\illons1 ragots et comme f\rniture de salade4 ,bruy]9-,*ampi] 7,de re ,cib>ia1 #aefb71 signale l'emploi du ,cl]i creux dans la cuis9e comme plante condim5taire aromatique4 ,les diffr5tes ditions de la ,maison ru/ique1 de ,*4 ,e/i5ne1 m5tionn5t aussi le ,cl]i creux1 non au *apitre des plantes potagres1 mais avec les f9es h]bes4 ,olivi] de ,s]res 7#afjj7 ne connaissait pas davantage les gr&es v>its ctes1 c'e/--dire ptioles dev5us *>nus et t5dres aprs blan*im5t4 ,il cite l',a*e des j>d9s avec le ,p]sil1 ,c]feuil et autres h]bes de/9es aux assaisonnem5ts4 ,l'app>ition du mot ,cl]i dans la langue horticole ou cul9aire concide ju/em5t avec l'introduction des v>its de ,cl]i ctes ple9es1 orig9aires d',italie1 et les seules vritablem5t come/ibles4 ,dans ce n\veau p]fectionnem5t du ,cl]i creux ou c\p]1 ce sont les ptioles creuss en g\ttires qui ont pris un dveloppem5t anormal et con/itu5t les ctes de ,cl]is2 en mme temps1 la p>tie infrieure de la tige sur laquelle s'insr5t ces ptioles modifis a grossi proportionnellem5t de manire =m] ce qu'on appelle le cur du ,cl]i#cg4 #cg ,du*>tre1 ,j\rn4 ,soc4 nat4 ,hortic4 ,fr4 #ahhe1 p4 #fgd4 ,selon ,t>gioni-,tozetti1 auteur autoris1 on cultivait le ,cl]i en ,italie1 p\r la table1 ds le ,x,v,ie sicle4 ,comme t\s les mridionaux1 les ,itali5s ont t\j\rs eu un gt prononc p\r les h]bes =te saveur4 ,la longue culture de l',a*e p\r usages mdic9aux a pu leur suggr] l'ide d'employ] dans la cuis9e une plante aussi =tem5t aromatique1 mais on va voir que1 mme au ,x,v,ie sicle1 le ,cl]i tait lo9 d'tre un lgume populaire en ,italie4 ,le pote ,alamanni 7*ant ,v de sa ,cultivazione1 qu'il t]m9a en #aedf7 note l',apium comme plante mdic9ale et adresse des l\anges un autre vgtal ,ombellifre de g5re vois91 au ,mac]one4 ,a9si le ,mac]on tait alors cultiv en ,toscane de prfr5ce au ,cl]i4 ,v]s le mme temps1 ,sod]9i et ,ago/9o ,riccio 7#aeif7 dis5t3 ,le ,cl]i 7,s$ano7 n'e/ gure en usage dans la cit de ,flor5ce4#ch ,en ,anglet]re1 ,p>k9son 7#afbi7 considre le ,sell]y comme une r>et4 ,mais du temps de ,ray 7#afhf7 il tait bi5 connu4 ,cet auteur montre que la culture du ,cl]i a comm5c en ,italie et s'e/ t5due graduellem5t la ,france et l',anglet]re4 ,selon ,van d5 ,gro51 le ,sel]i tait assez rp&u en #affi dans le ,brabant4 #ch ,c5ni /orici1 #b;e d41 p4 #ej4 ,en ,france1 d'aprs le ,catalogue de ,guy de la ,brosse1 on cultivait en #afda au ,j>d9 royal des plantes de ,p>is1 en mme temps que l',a*e sauvage1 l',apium ,italorum seu ,cel]um c'e/--dire l',a*e des ,itali5s ou ,cl]i4 ,le ,j>d9i] franois 7#afea7 cite le ,scel]i d',italie p>mi les salades4 ,mais1 mieux que les auteurs horticoles1 les livres de cuis9e n\s r5seign5t sur l'emploi alim5taire des v>its primitives de ,cl]is ctes qui p>aiss5t avoir t re*]*es d'abord comme fri&ise1 aprs prp>ation spciale4 ,le fameux ,cuis9i] franois de ,la ,v>5ne 7#afea7 atta*e peu d'importance au ,cl]i2 c'e/ p\r lui un entremets de c>me qui se mange cru ou cuit avec huile1 poivre et sel4 ,un autre trait trs e/im3 ,le ,matre d',htel 7#afei7 s't5d plus longuem5t sur le ,sell]y des ,itali5s1 qu'il appelle aussi ,apuy1 nom videmm5t driv de l',apium lat94 ,il donne une seule recette qui e/ trs curieuse3 ,pr5ez des cottons 7ctes7 d',apuy bi5 blancs1 ratissez-les comme des raves et c\pez-les en longueur environ de six doigts4 ,liez-les p> petites bottes et faites-les cuire dans l'eau avec un peu de sel4 ,lorsqu'ils s]ont cuits tirez et g\ttez4 ,faites-les ensuite s*] entre deux s]viettes3 tant secs1 dressez-les sur une assiette et g>nissez-la de citrons1 de gr5ades et bett]aves cuites4 ,comme on le voit1 le ,cl]i n'avait pas dans la cuis9e anci5ne l'importance qu'il a prise de nos j\rs4 ,il a fallu qu'une slection prolonge p]fectionnt les v>its primitives1 ctes trop maigres et curs peu f\rnis p\r que ce lgume puisse entr] dans les prp>ations cul9aires srieuses4 ,l'idal tait d'obt5ir des races non drageonnantes1 ctes nombreuses1 s]res1 paisses1 *air f]me et cassante1 non fil&reuse et cur trs ple94 ,ces amliorations1 qui se p\rsuiv5t encore auj\rd'hui1 comm5cr5t v]s le ,x,v,i,i,ie sicle4 ,alors on ne se cont5ta plus de mang] le ,cl]i en hors-d'uvre ou en salade2 les cuis9i]s pur5t l'accommod] au jus1 en ragot1 la sauce blan*e4 ,ds l'poque de ,la ,qu9t9ie1 qui dcda en #afij1 on connaissait les div]s procds de/9s att5drir ce lgume p> l'tiolat3 buttage1 empaillage4 ,le j>d9i] de ,l\is ,,xiv pratiquait dj la culture en tran*es4 ,il ne connaissait qu'une sorte de ,cl]i4 ,n\s sommes plus ri*es4 ,en #aijd1 la #c;e dition des ,plantes potagres de ,vilmor9-,&rieux dcrivait plus de #cj v>its suffisamm5t di/9ctes2 les diffr5ces portant surt\t sur les dc\pures des feuilles1 la grosseur et la c\leur des ptioles1 la taille et la vigueur de la plante4 ,les v>its anglaises et amrica9es sont innombrables4 ,n\s n'avons pas tr\v de noms ni de reprs5tations iconographiques des v>its primitives de ,cl]i ctes4 ,de ,combles cite le ,cl]i long ou t5dre1 le ,cl]i c\rt ou dur1 enf9 le ,cl]i ple9 qui ne diffrait du long que p> sa cte ple9e et *>nue4 ,les deux premires sortes avai5t leurs ctes creuses#ci4 #ci ,ecole du ,j>d9 ,potag]1 #agdi1 t4 ,i1 p4 #cba4 ,malgr ce dfaut1 c'e/ le ,cl]i long qui a t le plus cultiv1 cause de sa gr&eur1 du mo9s jusqu'aux premires annes du ,x,i,xe sicle4 ,on repro*ait au ,cl]i ple91 mal fix et dur1 de dgnr] facilem5t4 ,p\rtant le catalogue d',&rieux p\r #aggh annonce d'abord le ,cl]i ple91 ensuite le pana* rose4 ,t\tes ces sortes1 lim9es p> d'autres plus p]fectionnes1 fur5t remplaces p> un ,c4 ple9 blanc qu'on amliora encore et qui fut le plus gnralem5t cultiv dans la rgion p>isi5ne p5dant le c\rs du sicle d]ni]4 ,le ,bon ,j>d9i] de #ahab signale un ,c4 turc1 v>it n\velle orig9aire de ,prusse4 ,c'tait une s\s-v>it du ple9 commun mais ctes plus *>nues1 plus t5dres1 d'une saveur mo9s aromatique2 elle figurait sur les catalogues de ,vilmor9 depuis #bj ans4 ,le ,c4 turc a t beauc\p cultiv2 v]s #ahij on le disait peu prs disp>u4 ,d'aprs les ouvrages horticoles du temps1 on cultivait1 v]s #ahbe1 le gr& ,cl]i long1 le ple9 blanc1 le turc1 le na9 fris4 ,le ,bon ,j>d9i] de #ahbe1 place au premi] rang le ple9 blanc1 puis le turc1 le fris et quelques v>its n\velles ctes colores2 le ple9 r\ge1 le ple9 rose1 le gros violet de ,t\ra9e4 ,ce d]ni] e/ re/ dans les cultures2 il a produit une multitude de s\s-v>its colores4 ,v]s #ahcj1 il passait p\r le plus rem>quable des ,cl]is p> l'paisseur de ses ctes et le volume enti] de la plante4 ,n\s avons ma9t5ant un ,cl]i violet grosse cte 7,vilmor9 #ahie71 issu du ,cl]i ,pascal2 un ,cl]i ple9 dor cte rose 7,vilm4 #ahif7 et beauc\p d'autres ,cl]is colors d'orig9e anglaise4 ,il e/ not] que l',a*e sauvage des t]ra9s sals des bords de la m]1 son habitat prfr1 prs5te s\v5t aussi un coloris int5se r\ge ou violet4 ,dans la seconde moiti du sicle d]ni]1 les m>a*]s p>isi5s avai5t adopt et e/imai5t beauc\p le ,c4 c\rt htif1 cur trs ple91 qu'ils appelai5t tort ,cl]i turc1 nom qui doit tre rs]v une =te v>it du ,c4 ple9 blanc4 ,les anci5nes v>its de ,cl]is avai5t g>d de l'tat sauvage une f*euse t5dance mettre des rejets ou b\rgeons adv5tifs1 au gr& dtrim5t de la grosseur des p>ties come/ibles3 le cur et les ctes2 aussi les semeurs s'appliqur5t-ils produire des races sans drageons4 ,vilmor9 annonait en #ahgg1 comme une amlioration notable1 son ,c4 ple9 blanc c\rt grosse cte ne drageonnant pas4 ,un autre desid]atum tait d'obt5ir l'tiolat naturel du ,cl]i1 c> le blan*im5t a l'inconvni5t de faire s\v5t p\rrir les plantes4 ,on doit un habile m>a*] d',issy 7,se9e71 ,m4 ,g4 ,*em91 un ,c4 ple9 blanc dor ,*em9 dont les ctes pr5n5t naturellem5t une te9te jaune ple de sorte que ce ,cl]i n'a beso9 d'tre s\mis que peu de temps l'tiolat4 ,cette n\velle race1 tr\ve et slectionne p> ,m4 ,*em9 en #ahge1 fut mise au comm]ce en #ahhe1 date de l'introduction d'un ,cl]i analogue1 le ,c4 ple9 blanc d',amrique ctes naturellem5t blan*es et intressant p> la te9te arg5te de son feuillage4 ,une n\veaut de #ahij1 le ,c4 ,pascal1 ctes v]tes1 mais trs t5dres et blan*issant facilem5t1 runit peut-tre t\tes les conditions requises p\r un ,cl]i p>fait3 tiolat rapide1 ctes paisses et *>nues1 longue cons]vation4 ,quelle piteuse figure f]ait le ,cl]i cultiv il y a #bjj ans p> ,la ,qu9t9ie ct de ce produit p]fectionn6 ,*ez d'autres sortes1 la v>iation a modifi aussi le feuillage qui e/ dev5u curieusem5t dc\p comme dans le ,c4 ,corne de ,c]f 7#ahia71 le ,c4 ple9 feuille de ,f\gre 7,vilm4 #ahid72 ou bi5 fris dans le ,c4 ple9 blanc dor et fris 7,rivoire1 #aijf74 ,il y a des races gantes1 moy5nes1 c\rtes et na9es4 ,p>mi ces d]nires1 citons un ,cl]i de fantaisie1 le ,c4 ,sc>ole 7,=geot1 #ahhf7 qui ne dpasse pas #aj #ab c5timtres de hauteur4 ,c,,l]i-,,rave4 ,un second type de ,cl]i1 dont l'importance n'e/ pas mo9dre p\r l'art cul9aire1 le ,cl]i-,rave1 e/ celui qui a t le plus pr(ondm5t modifi p> cette my/rieuse facult qu'ont les plantes de v>i] s\s l'influ5ce de la culture4 ,ici1 les ptioles creux et am]s1 comme l'tat sauvage1 sont inutilisables4 ,la v>iation s'e/ porte sur la base de la tige et le haut de la rac9e am5ant un dveloppem5t anormal de ces p>ties de la plante qui se sont runies p\r =m] une tubrosit *air moelleuse con/ituant un mets trs f94 ,contrairem5t l'op9ion gnralem5t admise1 le ,cl]i-,rave e/ plus anci5 que le ,cl]i cte4 ,ce qui l'a fait croire d'orig9e rc5te1 c'e/ que sa culture a t\j\rs t localise et peu t5due4 ,les m>*s ne le reoiv5t que depuis un petit nombre d'annes4 ,les ,anci5s1 qui consommai5t les rac9es mo9s succul5tes du ,mac]on1 n'ont pas eu l'ide de dvelopp] la s\*e dj volum9euse du ,cl]i sauvage p\r la r5dre come/ible4 ,qui p\rra jamais dire o et qu& s'e/ fait ce p]fectionnem5t8 ,quelques botani/es de la ,r5aissance1 en p>ticuli] ,ruellius 7,de natur /irpium1 #aecf7 tmoign5t que l'on mangeait de leur temps la rac9e de l',a*e soit crue1 soit cuite4 ,l',italie a probablem5t comm5c la culture de ce lgume4 ,le savant ,porta dit avoir vu le ,cl]i-,rave qu'il appelle ,apium capitatum dans les j>d9s de ,!ano1 ,santa-,aga?a et autres lieux en ,apulie4 ,il dcrit le bulbe comme tant de la grosseur de la tte d'un homme1 et d'un gt d\x1 agrable et p>fum#dj4 #dj ,vill libri ,,xii1 #aeib4 ,le botani/e ,rauwolf1 qui voyageait en ,ori5t en #aegc1 p>le de l',eppi*--nom g]manique de l',a*e--dont on mangeait les rac9es aprs cuisson1 avec sel et poivre1 ,tripoli1 et ,alep en ,syrie#da4 #da ,gron[ius1 ,ori5t4 #agee1 p4 #ce4 ,bauh9 cite un ,sel9um tub]osum qui e/ inconte/ablem5t le ,cl]i-,rave4 ,au milieu du ,x,v,i,ie sicle1 le ,cuis9i] franois de ,la ,v>5ne et les autres traits similaires donn5t des recettes cul9aires p\r la prp>ation de la rac9e de ,cl]i4 ,on la mangeait surt\t en salade4 ,puis ce lgume passe de mode et s'clipse au po9t que ,de ,combles p>lant en #agdi du ,cl]i grosse rac9e1 p\vait dire3 ,ce ,cl]i n'e/ gure cultiv en ,france1 mais on en fait gr& cas en ,allemagne et on a raison2 il n'y a po9t de s\pe1 ni presque de ragot o on ne l'emploie4 ,cep5dant la culture du ,cl]i-,rave n'a jamais t ab&onne dans le ,nord et l',e/ de la ,france4 ,il y a #fj ans1 ,victor ,pquet1 publici/e horticole1 d'orig9e norm&e1 affirmait que le ,cl]i-,rave a t trs anci5nem5t cultiv dans le ,bess9 norm& o on le connaissait s\s les vieux noms de ,p]sil de m>ais ou de ,sell]y-,navet#db4 #db ,trait1 #ahdf1 p4 #bjh4 ,en ,anglet]re1 le ,cl]i-,rave 7,cel]iac7 a t introduit trs t>d4 ,switz]1 auteur horticole qui crivait en #agbi1 ne le connaissait que p> ou dire4 ,plus t>d encore1 ,mill] le disait peu rp&u4 ,comme en ,france1 ce lgume n'a fait son app>ition sur les m>*s anglais que depuis peu de temps4 ,le ,cl]i-,rave tait si peu cultiv1 v]s la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle1 que les catalogues de ,vilmor91 le ,bon ,j>d9i]1 etc4 le considr5t comme peu prs n\veau4 ,le gra9i] ,toll>d disait en #ahje3 ,le ,cl]i grosse rac9e e/ un excell5t lgume trop peu connu en ,france#dc4 ,c'tait alors ce que n\s appelons un lgume de fantaisie2 quelques amateurs re*]*ai5t les s\s-v>its bulbes ve9s de r\ge et de violet4 ,il faut dire que la masse *>nue come/ible du ,cl]i-,rave anci5 tait rac9euse1 irrgulire1 bran*ue ou f\r*ue4 ,a la longue on e/ arriv =m] des races bulbes rguli]s ou sphriques1 lisses et nets1 peu feuillus4 #dc ,trait des vgtaux1 #are d4 7#ahje74 ,ce sont les ,allem&s qui ont p]fectionn le ,cl]i-,rave1 que ,toll>d croyait mme n dans leur pays4 ,le ,cl]i-,rave d',erfurt1 s\*e beauc\p plus nette et rgulire que celle de la race commune1 e/ m5tionn p\r la premire fois dans le ,bon ,j>d9i] de #aheg4 ,une autre sorte d'orig9e allem&e1 s'appelle ,cl]i-,rave ,gant de ,prague1 cause de sa pomme norme4 ,la v>it ,lisse amlior de ,p>is e/ une obt5tion des habiles m>a*]s p>isi5s4 ,n\s avons dit plus haut que le mot ,cl]i ne se r5contrait pas avant le ,x,v,i,ie sicle4 ,p\rtant ,m4 ,lopold ,delisles a tr\v un exemple unique =t anci5 dans ses re*]*es sur la condition de la classe agricole en ,norm&ie au moy5 ge4 ,l',a*e figure dans un compte de l',htel-,dieu d',evreux1 en #adai2 elle y e/ appele ,scell]9#dd4 #dd ,etudes sur la condition de la classe agricole1 d4 #aijc1 p4 #dif4 ,cl]i p>at bi5 driv p> altration de ,sel9on1 le mot grec p\r ,a*e ou ,p]sil1 lat9is en ,sel9um1 puis ,sel9a1 ,sel5i et enf9 ,cl]i emprunt de l'itali54 ,d'aprs les anci5s glossaires lat9-roman3 ,sel9um id e/ ,apium 7,sel9um c'e/ l',a*e74 ,le radical e/ d'ailleurs t\j\rs cons]v dans l'or?ographe anci5ne3 ,sell]y1 ,scell]i1 etc4 ,quant au mot ,a*e1 il vi5t de l',apium lat9 ou plutt celte dont l'tymologie e/ tire des lieux aquatiques que cette plante prfre3 apon1 eau en celte 7mme rac9e que aqua1 eau en lat974 ,apium a fait ,a*e aprs avoir pass p> les int]mdiaires ,ap*a1 ,ap*e1 ,a*e4 ,la gr&e div]sit des noms de l',a*e odorante3 grec ,sel9on1 lat9 ,apium1 anglais ,smallage1 arabe ,asalis1 gypti5 ,k]afs1 *9ois ,*'intsa1 etc41 indique que cette plante a t cultive ou employe isolm5t1 une date trs anci5ne1 dans des contres diffr5tes1 t&is que le mot ,cl]i pe9e modifi1 comme dans la plup>t des langues europennes1 dmontre l'ext5sion rc5te d'une v>it come/ible4 ,l'aptitude la v>iation p>at tre faible *ez l',a*e dev5ue si t>d plante potagre4 ,en somme1 sauf *ez le ,cl]i-,rave qui a subi une trans=mation rem>quable1 les modifications du type n'ont pas t pr(ondes dans les ,cl]is ctes4 ,mill] a essay autrefois1 en ,anglet]re1 de trans=m] l',a*e sauvage en ,cl]i come/ible4 ,il lui a t impossible de dt]m9] l'branlem5t ncessaire la production des v>its4 ,sa culture en t]reau pur t5u con/amm5t humide et ses semis successifs p5dant de longues annes ne lui ont jamais donn que de l',a*e d'un sup]be dveloppem5t4 ,,*ampignon ,,de ,,c\*e 7,ag>icus campe/ris ,l47 ,le ,*ampignon de c\*e e/ dev5u depuis une c5ta9e d'annes surt\t un condim5t indisp5sable dans la cuis9e mod]ne p\r les ragots et autres prp>ations cul9aires auxquels il communique son arome spcial trs apprci4 ,ce ,*ampignon1 le seul que l'on puisse produire artificiellem5t d'une manire rgulire1 app>ti5t au g5re ,ag>ic4 ,on l'appelle ,ag>ic *amptre1 ,pratelle1 ,potiron1 ,m\ss]on1 etc41 lorsqu'il e/ l'tat sauvage4 ,comme beauc\p de ,cryptogames1 il vit sur les matires vgtales en dcomposition4 ,on le tr\ve1 l'tat spontan1 dans les prairies s*es o pat le btail1 sur les accotem5ts gazonns des r\tes et il e/ probable que de temps immmorial les g5s de la campagne ont connu ses qualits alim5taires4 ,horace vantant les ,fungi pat5ses#de1 son avis les meilleurs ,*ampignons1 ent5dait videmm5t p>l] de l',ag>ic *amptre rcolt l'tat naturel1 c> l'orig9e de la production artificielle de ce ,*ampignon e/ relativem5t rc5te4 #de ,satires1 ,,ii1 #e1 #bj4 ,n\s n'avons pas tr\v trace d'une culture de ,*ampignon de c\*e avant le comm5cem5t du ,x,v,i,ie sicle4 ,olivi] de ,s]res 7#afjj7 doit tre1 ce n\s semble1 le premi] auteur qui en ait p>l#df4 #df ,?tre d',agriculture1 #afjj1 p4 #efc4 ,ce sont les m>a*]s p>isi5s qui l'ont comm5ce et1 bi5 qu'elle se soit beauc\p t5due depuis un sicle1 ,p>is e/ re/ le c5tre de l'indu/rie ess5tiellem5t franaise du ,*ampignon de c\*e4 ,le po9t de d"p peut se dev9]3 les m>a*]s primeuri/es voyai5t frquemm5t leurs c\*es ,melons envahies1 l'automne1 p> des voles d'excell5ts ,*ampignons come/ibles ns spontanm5t dans le fumi] demi dcompos1 qui e/ le sub/ratum prfr de l',ag>ic *amptre4 ,l'intellig5ce des cultivateurs p>isi5s devait tir] p>ti de cette bonne auba9e4 ,les m>a*]s s'+nir5t reproduire d'une manire rgulire ce qui n'tait qu'un accid5t heureux4 ,nanmo9s le mode de reproduction du ,*ampignon tant demeur longtemps inconnu1 il se passa un c]ta9 laps de temps avant qu'une culture srieuse ft tablie4 ,les op9ions anci5nes sur la nature des ,*ampignons tai5t =t errones4 ,on croyait que ces vgtaux naissai5t sans sem5ces1 rsultat de la putrfaction de sub/ances animales et vgtales ou mis au monde p> les tonn]res d'automne1 comme le disait le savant anglais ,evelyn au ,x,v,i,ie sicle4 ,aussi semble-t-il que la culture primitive att5dait surt\t du has>d la production du ,*ampignon de c\*e4 ,c'e/ ce que l'on voit au ,x,v,i,ie sicle1 dans les ouvrages horticoles qui p>l5t incidemm5t des c\*es ,*ampignons de ple9 air1 dresses en tran*es l'automne1 rec\v]tes de deux ou trois doigts d'paisseur de t]re f9e et sur lesquelles on p\vait espr] rcolt] quelques voles de ,*ampignons plusieurs mois aprs leur tablissem5t4 ,les cultivateurs qui avai5t l'habitude de jet] sur les c\*es les plu*ures de ,*ampignons et l'eau dans laquelle ont t lavs ceux qu'on apprte la cuis9e montrai5t dj un c]ta9 esprit sci5tifique4 ,c'e/ la culture enseigne p> le ,j>d9i] franois 7#afea74 ,a la f9 du ,x,v,i,ie sicle1 la consommation du ,*ampignon de c\*e tait dj assez gr&e dans la ville de ,p>is p\r que le voyageur anglais ,li/] qui visita notre capitale en #afih1 consacre un long passage de son ,j\rnal cette culture inconnue en ,anglet]re3 ,il n'y a ri5 que les ,franois aim5t autant que les ,*ampignons4 ,on en a t\s les j\rs et tant que dure l'hiv]1 en abondance et de t\t frais4 ,j'en fus surpris1 et je ne me figurois pas d'o ils v5oi5t1 jusqu' ce que je susse qu'on les faisoit v5ir sur c\*e dans les j>d9s4 ,de ces ,*ampignons =cs1 on en a nombre de rcoltes dans l'anne2 mais p\r les mois d'aot1 de septembre et d'octobre1 o ils p\ss5t naturellem5t en ple9e t]re1 on n'en fait pas sur c\*es4 ,en dehors de la b>rire de ,vaugir>d1 et je l'ai vu1 on creuse dans les *amps et les j>d9s des tran*es que l'on remplit de fumi] de *eval1 deux ou trois pi$s de pr(ondeur2 on rejette dessus la t]re qu'on en a tire1 qu'on dispose en talus lev et l'on rec\vre le t\t de fumi] pailleux de *eval4 ,les ,*ampignons p\ss5t l-dessus aprs la pluie1 et si la pluie ne tombe pas1 on arrose ces c\*es t\s les j\rs mme en hiv]4 ,six j\rs aprs qu'ils ont comm5c se montr] on les rcolte p\r le m>*4 ,il y a des c\*es qui en donn5t beauc\p et d'autres qui n'en donn5t gure1 ce qui pr\ve qu'ils provi5n5t de sem5ces dans le t]ra91 c> t\tes ces c\*es sont faites de mme4 ,un j>d9i] me disoit que l'anne prcd5te un arp5t de t]ra9 a9si cultiv lui avoit fait p]dre c5t cus2 mais ord9airem5t cette culture e/ aussi pr(itable qu'aucune autre#dg4 #dg ,voyage de ,li/]1 trad4 ,s]mizelles1 p4 #aci4 ,quelques annes plus t>d1 la culture p>isi5ne du ,*ampignon de c\*e p>at s+ulirem5t p]fectionne4 ,en #agjg1 le botani/e ,t\rne=t prs5ta l',acadmie royale des ,sci5ces un rem>quable mmoire sur cette spcialit horticole#dh4 ,n\s y voyons que dj les expressions te*niques du mti] de *ampignonni/e sont en usage4 ,la prp>ation assez complique du fumi] se fait peu prs comme de nos j\rs4 ,on sait alors que le blanc peut reproduire le vgtal ,cryptogame dont le ,*ampignon n'e/ que la fructification4 ,le botani/e ,m>*ant pre avait dmontr en #afgh devant l',acadmie des ,sci5ces que les filam5ts blancs qui se dvelopp5t dans le fumi] sont les g]mes reproducteurs du ,*ampignon4 ,ds ce mom5t on pratiquait le l>dage des meules au moy5 de mises de blanc en galettes et on connaissait aussi s\s son nom actuel l'opration du gobetage qui consi/e rec\vrir la meule l>de d'une m9ce c\*e de t]re maigre et salptre que l'on bat ensuite avec le dos d'une petite pelle de bois nomme talo*e4 #dh ,mm4 ,acad4 roy4 des ,sci5ces1 #agjg1 pp4 #eh-ff4 ,les *ampignonni/es1 qui prononc5t goptage1 ont emprunt ce t]me l'art du maon3 gobet]1 c'e/ crpir en faisant entr] le pltre1 le morti]1 dans les jo9ts avec le plat de la truelle4 ,c9quante ans plus t>d on con/ate encore de n\veaux progrs#di4 ,les c\*es montes p> les *ampignonni/es s'appell5t meules4 ,a la culture du ,*ampignon de c\*e l'air libre s'adjo9t alors celle pratique dans les caves ou celli]s2 ensuite dans les c>rires s\t]ra9es de ,p>is4 ,la consommation du ,*ampignon n'e/ dev5ue considrable que depuis cette d]nire innovation qui a trans=m en vritable indu/rie la culture relativem5t peu importante des m>a*]s4 #di ,de ,combles1 ,l',ecole du ,potag] 7#agdi71 t4 ,i1 p4 #cea4 ,ceux qui se spcialisr5t dev9r5t des *ampignonni/es4 ,ils s'in/allr5t dans les c>rires ab&onnes creuses dans le calcaire grossi] du bass9 p>isi54 ,ces c>rires s\t]ra9es1 nombreuses sur la rive gau*e de la ,se9e1 ont t creuses des poques indt]m9es p\r la con/ruction de ,p>is4 ,elles (frai5t les meilleures conditions d'galit de temprature et d'obscurit requises p\r la culture comm]ciale du ,*ampignon4 ,victor ,pquet1 auteur horticole en gnral bi5 in=m1 semble attribu] l'inv5tion de la culture du ,*ampignon en c>rire un j>d9i] p>isi5 nomm ,*ambry lequel aurait vcu au comm5cem5t du ,x,i,xe sicle#ej4 ,dans un autre ouvrage1 le mme criva9 dit qu'un rfractaire1 v]s #ahab ou #ahac1 cultiva le premi] des ,*ampignons dans une c>rire p>isi5ne o il s'tait rfugi p\r se s\/raire au s]vice militaire#ea4 ,n\s ignorons si cet innovateur e/ le ,*ambry prcdemm5t nomm4 ,les *ampignonni/es que n\s avons consults n'ont pas cons]v de s\v5irs traditionnels sur l'vnem5t rapport p> ,victor ,pquet4 ,ils n'ont pas oubli cep5dant les noms des premi]s spciali/es qui s'tablir5t dans les c>rires ciel c\v]t de ,p>is4 ,d'ailleurs1 p>mi les pr9cipaux *ampignonni/es p>isi5s actuels1 un c]ta9 nombre sont les desc5dants des fondateurs de cette indu/rie4 #ej ,trait de culture potagre 7#ahdf71 p4 #baa4 #ea ,trait de culture des ,*ampignons 7#ahdg71 p4 #afe4 ,d'aprs des r5seignem5ts que n\s devons l'obligeante amiti de ,m4 ,cur1 secrtaire gnral du ,syndicat des m>a*]s p>isi5s1 les premires c>rires o cette culture fut tablie sont celles de ,passy1 probablem5t mme s\s l'emplacem5t du ,palais du ,trocadro1 et celles de ,montr\ge dans les ,catacombes 7#ac;e et #ad;e arrondissem5ts74 ,cela remont]ait au premi] qu>t du ,x,i,xe sicle4 ,les premi]s spciali/es qui ont russi1 tant ,passy qu' ,montr\ge1 app>ti5n5t aux familles ,heurtot et ,legra92 ,m>*& dans le ,x,i,i,ie arrondissem5t du ct de la ,maison-,blan*e2 ,vaugir>d un nomm ,daniel1 dont la famille n'exi/e plus dans la corporation4 ,il en e/ de mme p\r ,arbot1 des c>rires de ,montr\ge et de ,*tillon4 ,on peut cit] comme ayant suivi ces prcurseurs les noms des ,m\l91 ,buv91 ,gr>d1 ,brique1 ,s\l&1 ,t>5ne4 ,depuis1 beauc\p de familles n\velles ont cr d'autres exploitations dans la banlieue p>isi5ne4 ,celles de ,nant]re1 ,h\illes1 ,c>rires ,sa9t-,d5is1 ,livry1 ,montesson1 ,roma9ville1 ,noisy-le-,sec1 ,bagneux1 ,vaux1 ,triel1 etc41 sont plus rc5tes2 de mme les *ampignonnires de la gr&e banlieue3 celles de la valle de l',oise1 ,mry1 aux environs de ,creil et de ,mru 7,oise74 ,la rgion ,nord compr5d de nombreuses *ampignonnires in/alles dans les anci5nes c>rires pltre de ,franconville1 d',ec\51 de ,montmor5cy4 ,d'autres1 enf91 sur la rive gau*e de la ,se9e1 dans la craie blan*e qui f\rnit le blanc de ,meudon4 ,la v5te du ,*ampignon de c\*e ,p>is et la fabrication des cons]ves de/9es l'trang] ont pris de nos j\rs une considrable ext5sion4 ,la production quotidi5ne des *ampignonnires p>isi5nes atte9drait #be4jjj kilogrammes1 en ple9e saison4 ,on e/ime dix millions de francs le produit annuel de la v5te du ,*ampignon de c\*e cultiv ,p>is et aux environs4 ,dans le seul dp>tem5t de la ,se9e1 la corporation des *ampignonni/es compte #bej patrons qui emploi5t plus de mille ouvri]s4 ,il en rsulte que t\tes les c>rires s\t]ra9es de la rgion p>isi5ne o l'extraction de la pi]re a cess1 et mme celles en tat d'exploitation1 sont occupes p> des *ampignonni/es1 ces hommes tant p>fois autant c>ri]s que *ampignonni/es4 ,app>ti5t l'hi/oire du ,*ampignon de c\*e1 la production sci5tifique du blanc p> le semis des spores effectue l',in/itut ,pa/eur4 ,ce procd p]met de livr] au *ampignonni/e le blanc vi]ge /rilis en tubes b\*s ou en plaques comprimes4 ,c'e/ ,m4 le ,dr ,rp91 de l',in/itut ,pa/eur1 qui a tr\v le moy5 pratique de faire des semis et du blanc vi]ge4 ,v]s #ahic le ,dr ,rp9 cda la maison ,vilmor9 son procd de culture en tablettes de fumi] comprim4 ,dans les cultures de ,reuilly on slectionne et on isole trois types pr9cipaux3 le blanc1 le blond1 le gris4 ,on peut donc auj\rd'hui sem]1 plant]1 slectionn] le ,*ampignon de c\*e comme t\s les autres vgtaux4 ,,*\ 7,brassica ol]acea ,l47 ,cette plante potagre si vulgaire app>ti5t la vgtation indigne4 ,on tr\ve le ,*\1 l'tat sauvage1 sur les rivages m>itimes de la ,norm&ie1 ,j]sey1 dans la ,*>5te-,infrieure1 sur les ctes de l',anglet]re mridionale et de l',irl&e1 en ,danem>k4 ,il exi/e encore prs de ,nice1 de ,gnes et de ,lucques4 ,trois autres =mes vois9es1 vivaces et presque ligneuses1 habit5t aussi la rgion mdit]ranenne2 le ,brassica bale>ica ,p]s4 des ,iles ,balares2 le ,b4 insul>is ,moris1 de la ,s>daigne2 le ,b4 cretica ,lamk4 de la ,grce1 qui ont pu contribu]1 p> l'hybridation1 la =mation des v>its actuellem5t exi/antes4 ,le type sauvage1 d'o sont issues les nombreuses v>its et s\s-v>its de ,*\x cultivs e/ une plante h]bace1 vivace1 bisannuelle ou trisannuelle1 de #fj c5timtres #a mtre de hauteur1 rameuse1 feuilles paisses1 glauques1 lobes1 s9ues-ondules4 ,la fleur1 qui e/ blan*e ou jaune ple1 la silique et les gra9es prs5t5t exactem5t les mmes c>actres dans le ,*\ sauvage et les v>its de ,*\x cultivs1 mais l se borne la ressemblance4 ,plus de #djjj ans de culture et l'influ5ce de la slection1 ont s+ulirem5t modifi la desc5dance du type primitif3 aussi le t\ri/e peu famili] avec la botanique ne saurait reconnatre l'anctre des ,*\x potag]s dans l'h]be ,crucifre qui vgte sur les falaises norm&es et les ro*]s calcaires de la ,mdit]rane4 ,comm5t cette plante assez peu rem>quable a-t-elle pu donn] naissance aux nombreuses races de ,*\x cultivs3 ,*\x pomms1 ,*\x de ,bruxelles1 ,*\x-fleurs1 ,*\x-,raves1 ,*\x r\ges1 ,*\x f\rrag]s et autres1 si loigns du type sauvage1 si diffr5tes entre elles p> le mode de disposition des tiges et des feuilles1 p> la =me1 la c\leur1 la taille1 l'aspect gnral8 ,la v>iabilit a produit ce phnomne4 ,il n'y a peut-tre pas d'espce vgtale qui possde autant de t5dance la v>iation que le ,brassica ol]acea1 d'o le gr& nombre des races et s\s-v>its de ,*\x potag]s et leur polymorphisme4 ,dans les ,*\x pomms1 la tige a t atrophie2 les feuilles se sont imbriques p\r =m] une tte ou pomme plus ou mo9s s]re4 ,d'autres races1 au contraire1 ne pomm5t pas3 ce sont les ,*\x v]ts ou ,*\x f\rrag]s1 aux feuilles amples et dta*es et les ,*\x friss4 ,le dveloppem5t des b\rgeons latraux1 situs l'aisselle des feuilles1 a donn naissance au ,*\ de ,bruxelles4 ,dans les ,*\x-,raves ou ,*\x de ,siam1 la p>tie infrieure de la tige s'e/ r5fle au-dessus du sol1 en bulbe volum9eux et come/ible4 ,les ,*\x-fleurs et les ,brocolis sont le produit du dveloppem5t anormal des organes floraux gorgs de sucs et de la fasciation qui a l>gi les rameaux4 ,et combi5 d'autres modifications curieuses3 ,*\ molli]1 ,*\ grosses ctes1 ,*\ r\ge1 etc4 ,cette facult de v>iation du ,b4 ol]acea n'e/ pas encore puise4 ,le ,*\ de ,bruxelles n'e/ connu que depuis une c5ta9e d'annes4 ,en #ahhe1 ,c>rire signalait l'app>ition d'une =me n\velle de ce ,*\1 feuilles et pommes r\ge-violet1 tr\ve dans une culture de ,*\x de ,bruxelles1 ,rosny-s\s-,bois1 localit des environs de ,p>is o l'on cultive en gr& cette race si orig9ale#eb4 #eb ,rev4 hortic41 #ahhe1 p4 #dgg2 #ahif1 p4 #bei4 ,la culture du ,*\ remonte l'poque prhi/orique4 ,l'homme primitif1 dont la pr9cipale occupation tait la re*]*e des alim5ts1 sut dc\vrir les qualits nutritives de ce vgtal4 ,naturellem5t1 la cueillette des feuilles de la plante sauvage prcda sa dome/ication4 ,cultiv ensuite dans le vois9age des habitations1 o le sol e/ t\j\rs satur de dtritus organiques1 le ,*\1 auquel les engrais azots sont favorables1 ne t>da pas s'amlior]4 ,d'aprs la di/ribution gographique de l'espce et les donnes l+ui/iques1 c'e/ en ,europe que les innombrables v>its de ,*\x se sont =mes4 ,en effet1 les noms du ,*\ sont nombreux dans les langues europennes1 et r>es ou mod]nes dans les asiatiques#ec4 ,les noms europens se ratta*5t quatre rac9es di/9ctes et anci5nes3 #ec ,alph4 de ,c&olle1 ,orig4 des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #fg4 ,caulos1 en grec1 tige de lgume1 ,caulis1 tige et ,*\1 *ez les ,lat9s4 ,de l vi5n5t le ,*\ des ,franais1 le ,cavolo des ,itali5s1 ,col des ,espagnols1 ,kohl des ,allem&s1 ,kale des ,anglais1 etc4 ,kap1 ,cab1 qui signifie tte dans les langues celtiques comme caput en lat92 cette rac9e a donn ,*\ ,cabus1 ,cabbage des ,anglais4 ,bresic1 ,brassic1 dont l'orig9e e/ celte et lat9e2 ce nom e/ cons]v dans le ,brassica lat91 et sans d\te dans les ,b]za et ,v]za des ,espagnols et des ,portugais4 ,krambai et ,crambe des ,grecs et des ,lat9s4 ,ce nom a t appliqu au ,*\ m>9 7,crambe m>itima ,l47 qui n'e/ pas un ,*\1 mais une autre ,crucifre come/ible4 ,?ophra/e 7#cjj ans avant ,jsus-,*ri/7 di/+uait trois sortes de ,*\x3 les pomms1 les friss et les v]ts4 ,mais ce lgume ne p>at pas avoir t =t apprci des ,grecs4 ,il en tait autrem5t *ez les ,roma9s qui le considrai5t comme le premi] de t\s les lgumes2 de l son nom lat9 olus1 lgume p> excell5ce4 ,l'loge en?\sia/e du ,*\1 dans le ,de re ru/ica1 de ,caton1 e/ lire4 ,l'anci5 agronome lat9 expose que le ,*\ favorise la dige/ion et dissipe l'ivresse4 ,si1 dit-il1 dans un repas1 v\s dsirez boire l>gem5t1 et mang] avec apptit1 mangez aup>avant des ,*\x crus confits dans du v9aigre1 et autant que bon v\s sembl]a4 ,mangez-en encore aprs le repas4 ,le ,*\ entreti5t la sant4 ,on l'applique pil sur les plaies et tumeurs4 ,il gurit la mlancolie2 il *asse t\t1 il gurit t\t6 ,p\rquoi faut-il que le ,*\ ait auj\rd'hui p]du tant de prcieuses qualits8 ,laissons l'hi/oire lg5daire et quelquefois amusante du ,*\1 p\r exam9] s\s quelles =mes se prs5tai5t les races cultives l'poque roma9e4 ,caton1 ,pl9e et ,columelle cit5t les noms de huit ou dix v>its1 mais l'insuffisance des descriptions r5d leur id5tification peu prs impossible4 ,trs vraisemblablem5t1 ces v>its primitives ont depuis longtemps disp>u4 ,elles ont d cd] la place aux races amliores4 ,qui sait si les hommes d'il y a deux mille ans ne reconnatrai5t pas un de leurs bons lgumes dans le ,*\ gros comme le po+ et pe9e pomm que l'on voit de nos j\rs *ez les ,arabes8 ,les ,roma9s ont-ils connu1 comme le prt5d5t c]ta9s comm5tateurs1 les ,*\x-fleurs htifs et t>difs s\s les noms d',olus ,pompeianum et ,cyprianum8 ,le ,brassica ,apiana de ,pl9e1 ,sel9\sia d',a?ne1 e/-il un ,*\ fris et le ,b4 ,lacuturrica un ,*\-,rave8 ,t\t cela e/ trs inc]ta94 ,inconte/ablem5t1 ils ont cultiv plusieurs ,*\x v]ts1 ceux-ci s'c>tant le mo9s du ,*\ sauvage4 ,leur ,olus ,halmyridianum tait peut-tre le ,cramb ou ,*\ m>94 ,le ,*\ de ,cumes1 un des plus e/ims1 tait un ,*\ pomm1 comme l'indiqu5t les expressions folio sessili feuilles sessiles et capite patulum tte tale4 ,s\s les noms d',orm5os1 de ,cym ou ,cymata1 ils p>aiss5t avoir re*]*1 comme une fri&ise1 les jeunes p\sses ou les rameaux encore t5dres de c]ta9s ,*\x1 ce qui a donn lieu de croire que les ,roma9s mangeai5t les b\rgeons axillaires appels auj\rd'hui ,*\x de ,bruxelles4 ,il e/ probable que les p\sses dsignes s\s le nom de ,cym tai5t plutt recueillies sur une =me jets du ,brocoli1 c'e/--dire sur un ,brocoli-,asp]ge4 ,apicius1 fameux g\rmet1 a donn plusieurs modes de prp>ations cul9aires de ces produits qui compr5n5t aussi les rejets et jeunes t5drons p\sss sur les ,*\x aprs qu'on a c\p la tte#ed4 ,ce g5re d'alim5t e/ encore apprci en ,france et surt\t en ,italie et en ,anglet]re4 #ed ,de re cul9>ia1 lib4 ,,iii1 cap4 ,,ix4 ,au moy5 ge le ,*\ entrait p\r une l>ge "p dans l'alim5tation du peuple4 ,on v5dait =ce ,*\x dans les rues de ,p>is1 et les potes qui ont mis en v]s1 voire mme en musique1 les diffr5ts ,cris de ,p>is1 n'oubli5t pas la mlope spciale du crieur de ,*\x3 ,*\x gelez1 les bons *\x gelez6 ,ilz sont plus t5dres que roses4 ,ilz ont cru p>mi les poires1 ,et n'ont jamais t greslez#ee4 #ee ,an?o9e ,truquet1 ,les c5t et sept cris de ,p>is1 #aede4 ,d'aprs le ,mnagi] de ,p>is1 sorte de ,maison ru/ique du ,x,i,ve sicle1 les meilleurs *\lx sont ceulx qui ont t frus de la gele4 ,le ,*\ e/ quelquefois m5tionn dans les vieilles *roniques franaises4 ,l'anne fut m\lt bonne1 dis5t-elles avec satisfaction1 lorsque1 dans les annes d'abondance les lgumes et surt\t les ,*\x sont bas prix4 ,citons un texte naf et s+ulirem5t sugge/if3 ,cet an #adch1 gr&e anne de *\x et de navets2 c> le boissel ne cotoit que #f d5i]s p>isis1 p> quoi les g5s appaisoi5t leur faim1 et leurs enfans 7sic7#ef4 #ef ,dupr de ,sa9t-,maur1 ,v>iations dans le prix des d5res1 p4 #ei4 ,n\s f]ons rem>qu] que1 depuis le moy5 ge1 la valeur des d5res alim5taires a mont rgulirem5t4 ,t\tes proportions g>des1 la n\rriture e/ plus coteuse qu'autrefois4 ,la comp>aison des prix de v5te1 valus en monnaie mod]ne1 des ,*\x v5dus sur les m>*s1 diffr5tes poques1 p]mettra de con/at] ce phnomne conomique4 ,un dit de ,dioclti5 rglem5tant la v5te des d5res1 en l'an #cja de notre re1 fixe a9si qu'il suit le prix maximum des ,*\x v5dus sur les m>*s de l'empire roma93 #e ,*\x de premi] *oix #j fr4 #jh2 #aj *\x de deuxime *oix #j fr4 #jh4 ,a ,/rasb\rg1 p5dant les ,x,ve et ,x,v,ie sicles1 les prix des ,*\x v>i5t de #j fr4 #jb #j fr4 #jh pice4 ,ils val5t1 au sicle suivant1 de #j fr4 #jd #j fr4 #ji et se ti5n5t p5dant t\t le ,x,v,i,i,ie sicle entre #j fr4 #jd et #j fr4 #jheg4 #eg ,hanau]1 ,etude conomique sur l',alsace anci5ne1 t4 ,,ii1 p4 #bde4 ,p5dant la priode rvolutionnaire1 en #agij1 les ,*\x pomms sont v5dus #j fr4 #je pice1 ,soissons2 #j fr4 #ji ,v]dun2 #j fr4 #bd ,arras2 #j fr4 #ag ,r5nes et ,blois2 #j fr4 #ab ,melun2 #j fr4 #bd ,cl]mont-,f]r&#eh4 ,de nos j\rs1 ,p>is1 les prix m9ima et maxima de la m>*&ise p>aiss5t v>i] entre #j fr4 #aj et #j fr4 #dj pice4 #eh ,biolley1 ,les prix en #agij1 p4 #bdb4 ,au ,x,i,i,ie sicle1 d'aprs le mdec9 ,arnaud de ,vill5euve1 on ne connaissait encore1 en ,france1 que trois sortes de ,*\x3 les blancs1 les v]ts et les friss4 ,*\lx blans et ,*\lx cabus e/ t\t un1 dit le ,mnagi] de ,p>is1 qui aj\te cette li/e les ,*\x roma9s1 sortes tte mo9s s]re1 d'orig9e itali5ne4 ,notre gros ,*\ de ,sa9t-,d5is1 dit aussi de ,bonneuil ou d',aub]villi]s1 reprs5te le ,*\ blanc du moy5 ge4 ,cette v>it locale e/ peut-tre1 avec le ,*\ ,qu9tal1 la plus anci5ne v>it de ,*\ potag]4 ,au ,x,v,ie sicle1 arriv5t d',italie les ,*\x de ,milan ou de ,savoie 7,savoy ,cabbage des ,anglais71 sans d\te peu diffr5ts des ,*\x roma9s2 les ,pancali]s 7,pancali]i1 ville de ,pimont71 t\tes v>its de ,*\x plus ou mo9s pomms feuilles bulles et crispes1 qui ont supplant =t vite1 et ju/e titre1 p\r la cuis9e b\rgeoise1 les anci5s gros ,*\x cabus feuilles lisses et s5teur p> trop prononce4 ,ils ne s'arrondiss5t pas si =t comme le ,*\ cabus1 dit ,dale*amps1 botani/e lyonnais au ,x,v,ie sicle1 et n'ont pas la feuille si bi5 enr\le au milieu1 t\tefois elles y sont blan*es4 ,au re/e1 ils sont =ts t5dres et d\x et sont t5us p\r les meilleurs auj\rd'hui#ei4 #ei ,hi/4 des plantes1 d4 #afae1 t4 ,i1 p4 #dch4 ,a ce mom5t sont galem5t connus le ,*\-fleur1 le ,brocoli-,asp]ge1 le ,*\ r\ge1 le ,*\-,rave1 div]s ,*\x friss1 dcrits et figurs1 p\r la plup>t1 dans les gr&s 9-folios des botani/es de la ,r5aissance3 ,fu*s1 ,dodo5s1 ,dale*amps1 ,clusius4 ,le ,*\-,rave1 tige r5fle au-dessus du sol1 p>at anci54 ,on e/ t5t d'id5tifi] ravacaulos du capitulaire de ,villis1 de ,*>lemagne1 avec le ,*\-,rave4 ,t>gioni-,tozetti dit avoir vu ce ,*\ figur dans un ,livre des ,simples1 manuscrit de #adae1 cons]v la ,biblio?que de ,sa9t-,m>c de ,v5ise#fj4 ,cep5dant ,mat?iole1 en #aeeh1 p>le du ,*\-,rave comme tant rcemm5t introduit en ,allemagne1 de l',italie4 ,il e/ dcrit et figur p> ,cam]>ius 7#aehf71 ,dale*amps 7#aehg7 et autres4 #fj ,c5ni /orici sulla introduzione di v>ie piante1 #b;e d41 p4 #ee4 ,la premire m5tion du ,*\ r\ge e/ dans ,p5a et ,lobel 7#aegj74 ,g]>de 7#aeig7 et ,dodo5s 7#afaf7 en donn5t les figures4 ,la pomme sphrique et dure du ,*\ r\ge indique1 p\r cette classe de ,*\x1 une orig9e anci5ne4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 on a comm5c utilis] c]ta9es v>its de ,*\x friss et colors p\r l'ornem5tation des j>d9s4 ,p>k9son1 auteur anglais1 les signale en #afbi4 ,les anci5s botani/es n'ont figur que le ,*\ pomme ronde 7cabus74 ,le ,*\ prcoce pomme conique e/ donc relativem5t rc5t4 ,en effet1 les ,*\x d',york et ,cur de ,buf1 d'orig9e anglaise ou flam&e1 ne p>aiss5t qu'au ,x,v,i,i,ie sicle4 ,ma9t5ant1 les v>its de ,*\x potag]s sont innombrables4 ,de ,c&olle1 dans un ,mmoire sur les diffr5tes espces et v>its de ,*\x cultivs en ,europe1 publi en #ahbb1 dcrit #cj v>its environ4 ,mais si n\s consultons un ouvrage mod]ne1 p> exemple ,les ,plantes potagres1 de ,vilmor9-,&rieux1 n\s p\rrons voir que le nombre des v>its de ,*\x cultivs de nos j\rs s'lve une c5ta9e au mo9s4 ,du ,x,i,i,ie au ,x,ve sicle1 les =mes ord9aires franaises drives du lat9 caulis1 ,*\1 sont *ol1 col1 au pluriel *os1 *oz4 ,ces mots ont donn naissance plusieurs noms patronymiques3 ,*olet1 ,*ollet1 ,cauli]1 ,caulet1 ,colet4 ,le dim9utif ,caulet a t cons]v p> le patois pic>d4 ,la ,bretagne et la ,norm&ie expdi5t aux ,halles de ,p>is les premi]s arrivages de ,*\x pr9tani]s4 ,vi5n5t ensuite les ,*\x htifs app>t5ant la section des ,cur-de-,buf1 produits p> les primeuri/es de ,malak(f1 ,montr\ge1 ,vaugir>d1 ,v9c5nes1 ,bobigny1 ,vitry1 etc4 ,p\r la consommation ord9aire1 ,g5nevilli]s1 ,v]sailles1 ,palaiseau1 ,pontoise1 ,le ,b\rget1 ,sa9t-,d5is1 ,la ,c\rneuve1 sont les pr9cipales localits de la banlieue qui alim5t5t les m>*s p>isi5s4 ,,*\ ,,de ,,bruxelles 7,brassica ol]acea gemmif]a ,hort47 ,dans l'hi/oire du ,*\ de ,bruxelles1 t\t e/ my/rieux4 ,d'abord son orig9e e/ mal df9ie4 ,e/-ce un sport slectionn d'un ,*\ de ,milan ou d'un ,*\ pomm quelconque8 ,ne s]ait-il pas un mtis d'un ,*\ v]t8 ,p> ses c>actres gnraux1 le ,*\ de ,bruxelles se rappro*e beauc\p de la =me ,milan4 ,d'autre "p1 comme *ez les ,*\x v]ts1 sa rosette t]m9ale ne pomme pas et sa tige ne prs5te pas l'atrophie qui exi/e t\j\rs *ez les ,*\x pomms4 ,dans les v>its primitives de ,*\ de ,bruxelles1 la tige tait mme trs leve2 l'obt5tion des races na9es e/ relativem5t rc5te 7,*\ de ,bruxelles na91 ,vilmor91 #ahff74 ,p\r ,p4 ,joigneaux1 sans aucun d\te1 le ,*\ de ,bruxelles e/ issu d'un ,*\ de ,milan3 ,le ,spruyt de ,bruxelles1 dit-il1 dans le ,livre de la ,f]me1 e/ bi5 c]ta9em5t une v>it de ce que n\s appelons en ,france le petit ,*\ ,milan4 ,p\r s'en conva9cre il suffit de sem] de la gra9e prise au-dessus de la tige du ,*\ jets2 les plantes qui en provi5n5t donn5t peu de rosettes et se c\ronn5t d'une tte de ,*\ de ,milan qui accuse p>faitem5t l'orig9e4 ,l'op9ion de ,p4 ,joigneaux e/ gnralem5t admise4 ,les pratici5s dis5t avoir vu ma9tes fois dans les cultures de ,*\x de ,bruxelles des sujets dgnrs ret\rnant p> atavisme au type primitif suppos1 c'e/--dire la =me ,milan4 ,les obs]vations de ,m4 ,c>rire donn5t lieu des conclusions diffr5tes4 ,p\r l'anci5 ,directeur de la ,revue horticole ce qui e/ peu prs hors de d\te1 c'e/ que le ,*\ de ,bruxelles n'e/ autre qu'une v>it de ,*\ pomm quelconque4 ,n\s disons quelconque1 p>ce que l o on cultive le ,*\ de ,bruxelles sur des t5dues considrables1 p> exemple aux environs de ,p>is1 ,bagnolet1 ,montreuil1 ,villemomble1 ,nog5t1 ,font5ay et surt\t ,rosny-s\s-,bois1 l'on voit *aque anne1 dans les semis prov5ant de gra9es p\rtant bi5 pures1 sortir des individus qui diffr5t plus ou mo9s de la mre1 p>fois mme du t\t au t\t1 lesquels non plus n'ont entre eux ri5 de commun4 ,on y voit des ,*\x blancs1 des ,cur de ,buf1 des friss et mme des ,*\x de ,milan4 ,ailleurs1 ,c>rire e/ encore plus explicite3 ,il y a t\j\rs dans les plantations de ,*\x de ,bruxelles des individus plus ou mo9s dgnrs qui1 p>fois mme1 *ang5t compltem5t de nature et1 p> une sorte d'atavisme1 sembl5t indiqu] leur orig9e4 ,en effet1 il se r5contre presque t\j\rs1 dans les plantations1 des =mes int]mdiaires qui sembl5t se ratta*] div]ses races1 surt\t aux ,*\x cabus blancs ou grosses ctes4 ,la =me ,milan e/ une r>e exception et encore1 lorsqu'elle se montre1 n'e/-elle jamais fran*e#fa4 #fa ,revue horticole1 #ahhj1 p4 #eie2 #ahhe1 p4 #cbd4 ,sommes-n\s mieux r5seigns sur un autre problme des plus intressants3 d'o vi5t le ,*\ de ,bruxelles8 ,son nom semble indiqu] une orig9e brabanonne et1 d'ailleurs1 c]ta9s criva9s belges rev5diqu5t le ,spruyt de ,bruxelles comme une proprit nationale4 ,d'aprs ces auteurs1 ce ,*\1 produit du sol1 s]ait cultiv dans le ,brabant depuis un temps immmorial4 ,ed4 ,morr5 dit qu'il a t import en ,belgique p> les lgions roma9es de ,jules ,cs>#fb4 ,mais1 p\r appuy] sa ?se1 l'm95t j\rnali/e belge n'a pu tr\v] aucun docum5t dans les annales de l',horticulture de son pays4 ,il s'e/ inspir d'un article intitul ,jules ,cs> et les ,*\x de ,bruxelles1 publi dans l',indp5dance belge du #a;er mai #ahde1 lequel article a t\t simplem5t1 au po9t de vue hi/orique1 la valeur d'un pur roman4 #fb ,annales de ,g&1 #ahdh1 p4 #cg4 ,le ,*\ de ,bruxelles p>at nanmo9s une v>it endmique4 ,un mmoire de ,jean-,bapti/e ,van ,mons1 pr(esseur de *imie et d'conomie rurale l',univ]sit de ,l\va9 et prs5t la ,socit royale d',horticulture de ,londres le #g juillet #ahah1 dit ceci3 ,n\s n'avons aucune in=mation sur l'orig9e de ce lgume1 mais il se tr\ve depuis trs longtemps dans nos j>d9s c> il e/ m5tionn dans les rglem5ts de nos m>*s en #abac1 s\s le nom de ,spruyt51 qu'il porte encore auj\rd'hui#fc4 #fc ,horticultural ,transactions1 t4 ,,iii 7#are srie71 p4 #aig4 ,deux pices de comptabilit des ar*ives du dp>tem5t du ,nord donn5t encore une indication sur ce problme horticole4 ,les ar*ives de ,lille cons]v5t un gr& nombre de regi/res de dp5ses1 remontant aux ,x,ve et ,x,v,ie sicles1 des diffr5ts pr9ces de la ,maison de ,b\rgogne4 ,dans un tat j\rnali] de la dp5se du duc de ,b\rgogne1 ,*>les ,le ,tmraire1 en date du #aj fvri] #adgb1 au *teau de ,male1 n\s tr\vons ce dtail intressant3 ,p\r les noces de ,messire ,baudu9 de ,lannoy et de ,mi*ielle ,d5ne1 l'une des ,demoiselles de ma ditte ,dame3 un c5t de sprocq4 ,dans un autre tat j\rnali] de la dp5se de l'htel de l'ar*iduc ,maximili51 duc de ,b\rgogne et comte de ,fl&re1 ,bruges1 n\s voyons encore la date du #d m>s #adha3 dp5ses p\r les noces d',alc&e de ,brbrode qui fut p\se l',htel3 un demi-c5t de sprot#fd4 #fd ,ar*ives ,nord1 srie ,b4 #cdcf1 #cddd4 ,que peut signifi] le mot sprocq ou sprot s'il n'indique pas les petites pommes du ,*\ de ,bruxelles8 ,d'aprs le dictionnaire r\*i-franais de ,hc>t1 sprot ou spr\t sont les mots flam&s du ,nord de la ,france p\r ,*\ de ,bruxelles4 ,en ,belgique1 ce ,*\1 en quelque sorte national1 s'appelle spruyt1 et spr\t en anglais4 ,dans les langues g]maniques ce mot a le s5s de jeune b\rgeon ou rejet4 ,les docum5ts cits plus haut peuv5t faire admettre que la culture du ,*\ de ,bruxelles e/ trs anci5ne dans les pays flam&s et que probablem5t cette race de ,*\ e/ un produit du sol de la ,belgique4 ,il e/ t\tefois difficile d'expliqu] le sil5ce de t\s les anci5s livres de j>d9age sur un lgume aussi prcieux p\r l'art cul9aire4 ,il e/ encore trange qu'une race si p>ticulire n'ait pas attir l'att5tion des anci5s botani/es4 ,fu*s1 ,dodo5s1 ,clusius1 ,bauh91 ,dale*amps1 ont dcrit ou figur t\s les ,*\x connus4 ,aucun d'eux n'a p>l du ,*\ de ,bruxelles4 ,seul1 ,dale*amps figure un ,*\ plusieurs ttes1 s\s le nom de ,brassica capitata polycephalos1 qu'il note comme une espce r>e et sans usage#fe4 ,n\s avons reproduit le bois grav de ce ,*\ curieux qui p>at avoir t cultiv p5dant longtemps dans les j>d9s botaniques4 ,bauh9 connaissait le ,*\ plusieurs ttes#ff4 ,on le voit aussi figur] dans l'ouvrage de ,morison#fg4 #fe ,hi/oria plant>um 7#aehg71 t4 ,i1 p4 #eba4 #ff ,p9ax 7#afbc71 ,,iii4 #fg ,plant>um ,hi/oria 7#agae71 "p4 #aa4 liv4 ,,iii1 tab4 ,i1 fol4 #c4 ,cette production de b\rgeons caul9aires qui =m5t ensuite des pommes de div]ses grosseurs e/ due la v>iabilit de l'espce4 ,dans notre ,*\ de ,bruxelles1 qui doit tre sorti d'un sport analogue1 les rosettes sont d'gale grosseur1 tages le long de la tige et non gr\pes au sommet comme dans le ,*\ de ,dale*amps4 ,illu/ration3 ,,brassica ,,capitata ,,polycephalos 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des plantes de ,dale*amps4 ,dans t\s les cas1 la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle e/ l'poque la plus anci5ne o l'on con/ate avec c]titude l'exi/5ce du ,*\ de ,bruxelles qui portait alors le nom de ,*\ frang ou fris d',allemagne4 ,a p>tir de #ahbj seulem5t1 on le tr\ve appel gnralem5t ,*\ de ,bruxelles1 appellation qui dnote une gr&e ext5sion de la culture de ce ,*\ dans le ,brabant v]s le comm5cem5t du sicle d]ni]4 ,en #ahde1 les cultivateurs franais tai5t encore tributaires1 p\r la sem5ce de ,*\ de ,bruxelles1 de ,m4 ,rampelb]g1 gra9eti] du roi ,lopold1 au ,gr&-,m>* de ,bruxelles4 ,auj\rd'hui on rcolte p>t\t d'excell5tes gra9es de ,*\ de ,bruxelles1 moy5nant c]ta9s so9s donns aux porte-gra9es4 ,le ,trait des ,j>d9s1 p> ,le ,b]ryais1 p>at tre le premi] ouvrage horticole qui ait m5tionn le ,*\ de ,bruxelles s\s le nom primitif de ,*\ fris d',allemagne#fh4 ,le ,dictionnaire des ,j>d9i]s franois de ,fillassi]1 dition de #aghi1 dcrit aussi cette race n\velle1 qu'il appelle encore ,*\ des ,samnites4 ,en #ahjd1 n\s tr\vons p\r la premire fois le synonyme ,*\ jets du ,brabant1 dans une note de la d]nire dition du ,?tre d',agriculture d',olivi] de ,s]res 7d4 #ahjd1 t4 ,,ii1 p4 #dee74 ,a p>tir de #ahje1 le ,bon ,j>d9i] consacre *aque anne quelques lignes au ,*\ frang ou fris d',allemagne ou rejets du ,brabant4 ,le n\veau ,*\ figure aussi dans le ,cal5dri] du ,j>d9i]1 de ,ba/i5 7#ahjg74 ,ceci indique qu'il tait dj populaire4 ,cep5dant d'importants ouvrages de l'poque tels que l',encyclopdie m?odique de ,lam>ck1 le ,botani/e cultivateur1 de ,dumont-,c\rset1 etc41 qui ont trait le *apitre des ,*\x d'une manire t5due1 ne le connaiss5t pas encore4 #fh ,trait des j>d9s ou ,le ,n\veau de la ,qu9t9ie 7#aghe71 t4 ,,ii1 p4 #aci4 ,dans une caus]ie faite en #ahfc la ,socit impriale d',horticulture1 le gra9i] ,boss9 et un autre membre de la ,socit1 rappelant leurs s\v5irs de jeunesse1 fixai5t les dbuts de la culture b\rgeoise du ,*\ de ,bruxelles1 aux environs de ,p>is1 entre #ahjh et #ahaefi4 ,en #ahbh1 le m>a*]-primeuri/e ,dc\fl cultivait le ,*\ de ,bruxelles dans ses j>d9s de la rue de la ,sant comme lgume de luxe qu'il v5dait la ,halle au prix de #a franc #bj la livre4 #fi ,jal ,soc4 imp4 d',hortic41 #ahfc1 p4 #cba4 ,n\s n'avons pas tr\v le nom de ,*\ de ,bruxelles1 avant #ahah4 ,l'dition de #ahah du ,bon ,j>d9i] et celles po/rieures ab&onn5t les anci5s synonymes et emploi5t dsormais les noms3 ,*\ de ,bruxelles1 ,*\ jets1 ,*\ rosette4 ,de ,c&olle pre crivait en #ahbb3 ,le ,*\ jets e/ rem>quable2 ce ,*\ se cultive en abondance dans la ,belgique et e/ =t re*]* p\r sa dlicatesse3 il e/ connu s\s les noms de ,*\ jets1 rejets1 ,*\ de ,bruxelles1 ,*\ mille ttes1 etc4 ,il s]ait possible que le ,brassica capitata polycephalos de ,dale*amps se rapportt cette v>it#gj4 #gj ,mmoire sur les diffr5tes espces et v>its de ,*\x1 p4 #ah4 ,en ,france1 la culture m>a*re du ,*\ de ,bruxelles n'e/ pas anci5ne4 ,,mm4 ,g>debl$ et ,god9ot1 de ,rosny-s\s-,bois1 aurai5t comm5c cultiv] ce ,*\ v]s #ahch en petite quantit1 c> la v5te tait trs limite2 seuls quelques m>*&s la ,halle et au m>* ,sa9t-,honor leur a*etai5t4 ,ce n'e/ gure que v]s #ahdb ou #ahdc que la culture du ,*\ de ,bruxelles a pris une gr&e ext5sion ,rosny-s\s-,bois1 puis ,font5ay1 ,nog5t1 etc4#ga4 #ga ,revue horticole1 #ahhj1 p4 #bie2 #ahhe1 p4 #cbc4 ,,*\-,,fleur 7,brassica ol]acea botrytis cauliflora ,d4 ,c47 ,le ,*\-fleur et le ,brocoli1 qui e/ un ,*\-fleur t>dif1 con/itu5t une division trs di/9cte p>mi les races de ,*\x potag]s4 ,ici1 la p>tie come/ible du vgtal e/ =me p> l'infloresc5ce t\t entire4 ,ce sont les fleurs plus ou mo9s avortes qui se mang5t1 avec les pdicelles hyp]trophis p> l'accumulation passagre des sucs n\rrici]s4 ,le nom vieux franais de ,*\ flory1 auj\rd'hui ,*\-fleur1 e/ fond sur ce c>actre p>ticuli]4 ,l'introduction du ,*\-fleur en ,france ne remonte gure au-del du milieu du ,x,v,ie sicle4 ,la rgion du ,levant e/ probablem5t la patrie primitive de cet excell5t lgume1 qui s'appelait encore autrefois ,*\ de ,*ypre1 la tradition lui assignant l'le de ,*ypre p\r pays d'orig9e1 peut-tre p>ce qu'alors les j>d9i]s se croyai5t obligs de faire v5ir la sem5ce de cette le2 celle rcolte en ,france tait1 soi-disant1 de mauvaise qualit1 ou n'arrivait pas maturit4 ,la lecture des vieux livres de j>d9age n\s appr5d que p5dant plus de deux sicles on a tir la gra9e de ,*\-fleur de ,malte1 de ,c&ie et de l',italie4 ,a un c]ta9 mom5t1 il fut mme de mode d'all] *]*] la sem5ce en ,anglet]re ou en ,holl&e4 ,moreau et ,dav]ne1 qui crivai5t en #ahde dis5t3 ,il y a #ej ans1 on croyait que la gra9e de ,*\-fleur rcolte en ,france ne p\vait donn] de beaux produits1 et on la tirait t\te d',anglet]re4 ,a prs5t1 *aque m>a*] rcolte sa gra9e#gb4 #gb ,manuel de culture m>a*re1 p4 #aae4 ,les anci5s ont-ils connu le ,*\-fleur8 ,leur ,*\ de ,*ypre et surt\t le ,*\ de ,pompi des auteurs lat9s 7,brassica cypria et ,b4 pompeiana7 dont ,pl9e dit que la tige grossit en atteignant les feuilles peuv5t se rapport] au ,*\-fleur ou au mo9s un ,brocoli bran*u analogue notre ,brocoli-,asp]ge1 que l'on doit considr] comme la =me primitive du ,*\-fleur4 ,sur ce ,*\ jets1 les ,roma9s rcoltai5t les cym1 ou p\sses *>nues1 trs re*]*es des g\rmets de l'anci5ne ,rome4 ,il e/ fait m5tion p\r la premire fois du ,*\-fleur dans les ouvrages des botani/es arabes de l',espagne4 ,ibn-el-,awam1 auteur d'un ,trait de l',agriculture1 au ,x,i,ie sicle1 en connaissait trois v>its4 ,il l'appelle ,*\ de ,syrie1 ce qui e/ une indication p\r son orig9e4 ,ibn-el-,be?>1 botani/e de ,malaga1 mort ,damas en #abdh1 dcrit le ,*\-fleur dans son ,trait des ,simples1 s\s le nom de ,quonnabit1 nom arabe qu'on lui donne encore auj\rd'hui4 ,les ,musulmans d',espagne ont pu import] le ,*\-fleur de la ,syrie plusieurs sicles avant les contres du nord de l',europe1 grce aux relations frqu5tes qu'ils avai5t avec leurs coreligionnaires de l',asie-,m9eure4 ,cep5dant1 ce n'e/ pas p> la voie espagnole que ce lgume a t introduit en ,france4 ,les ,gnois pass5t p\r l'avoir reu du ,levant et cultiv les premi]s1 tradition vraisemblable1 c> la ,rpublique gnoise avait au ,x,v,ie sicle le monopole du comm]ce m>itime europen avec l',ori5t4 ,de l1 le n\veau lgume se s]ait l5tem5t propag en ,france1 en ,allemagne1 dans les ,fl&res4 ,au milieu du ,x,v,ie sicle1 il semble encore bi5 peu cultiv3 ,ruel n'en fait pas m5tion 7#aecf71 ni ,lon>d ,fu*s1 qui figure p\rtant quelques autres ,*\x dans son ,/irpium ,imag9es 7#aede71 pas plus que ,tragus 7#aeeb7 et ,mat?iole 7#aeeh74 ,n\s tr\vons une premire et assez bonne figure du ,*\-fleur1 en #aeed1 dans le ,/irpium ,hi/oria de ,dodo5s4 ,le botani/e flam& dit que la gra9e de ce ,*\1 appel p> les ,itali5s cauliflores1 vi5t de ,*ypre1 c> elle ne mrit nulle "p ailleurs1 cette espce tant trs s5sible au froid4 ,quelques annes plus t>d1 en #aeeg1 de l',escluse1 dans sa traduction franaise de l',hi/oire des plantes de ,dodo5s1 avec le mme bois grav1 donne cette description du ,*\-fleur3 ,la ti]ce espce de ,*\ blanc e/ =t e/range et s'appelle ,*\-flory4 ,il a au comm5cem5t les feuilles gristres comme le ,*\ blanc et puis aprs au milieu d'icelles1 au lieu de feuilles amasses ensemble1 produict plusieurs tigettes blan*es1 grosses et d\ces444 ces tiges a9si croissant sont appeles la fleur de ce ,*\4 ,illu/ration3 ,,*\-,,fleur 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des plantes de ,dodo5s4 ,en #afjj1 ,olivi] de ,s]res m5tionne rapidem5t le ,*\-fleur qu'il p>at connatre seulem5t s\s son nom itali53 ,cauli-fiori1 a9si dicts des ,itali5s1 encore asss r>es en ,france1 ti5dront rang honorable au j>d9 p\r leur dlicatesse#gc4 ,s\s ,h5ri ,,iv1 le ,*\-fleur comm5ait entr] dans l'alim5tation4 ,le ,p\rtraict de la sant1 de ,joseph du ,*esne1 n\s appr5d qu'en #afjf p>mi les ,*\x1 les ,*\x-fleurs sont les plus r>es et les meilleurs2 on s'en s]t en potage et en salade avec l'huile et le v9aigre4 #gc ,?tre d'agriculture1 d4 #ahjd1 tom4 ,,ii1 p4 #bdi4 ,*ose curieuse1 le ,*\-fleur a t import dans le ,n\veau ,monde une date anci5ne2 on le tr\vait abondamm5t ,hati1 ds #aefe1 une poque o il tait si r>e en ,france#gd4 #gd ,am]ican ,naturali/1 vol4 ,,xxi1 p4 #gjb4 ,en ,anglet]re1 il a t figur p> ,g]>de en #aeig1 mais ,p>k9son dit que de son temps 7#afbi7 il tait peu connu4 ,d'aprs ,mill]1 le ,*\-fleur n'a comm5c acqurir une c]ta9e p]fection et tre v5du sur les m>*s de ,londres qu'en #afhj4 ,au ,x,v,i,i,ie sicle1 les ,anglais1 jusqu'alors tributaires de la ,holl&e p\r ce lgume1 dev9r5t matres dans la culture du ,*\-fleur4 ,quant l',allemagne1 ,gasp>d ,bauh9 qui crivait au comm5cem5t du ,x,v,i,ie sicle1 indique expressm5t les j>d9s1 en petit nombre1 dans lesquels on le cultivait4 ,h5ri ,hesse rapporte que du temps de sa jeunesse les s\v]a9s en avai5t seuls dans leurs j>d9s1 et qu'en #affj1 la gra9e qu'on faisait v5ir de ,*ypre1 de ,c&ie et de ,con/ant9ople cotait deux ?al]s 7#g francs #ej7 la demi-once4 ,a ,erfurt1 clbre localit horticole qui a donn naissance une race recomm&able1 le ,*\-fleur d',erfurt1 la culture remonte #affj2 elle a t p]fectionne1 au sicle suivant1 p> ,rei*>t1 qui comm5a cultiv] le ,*\-fleur en vue de la production des gra9es4 ,la ville d',erfurt e/ re/e depuis cette poque1 le gr& c5tre1 p\r l',allemagne1 de la culture du ,*\-fleur4 ,les m>a*]s p>isi5s sont trs habiles dans la production de ce lgume2 ils obti5n5t des pommes d'un gros volume1 s]res1 bi5 arrondies1 absolum5t incomp>ables4 ,*amb\rcy1 village de ,se9e-et-,oise1 prs ,sa9t-,g]ma9-en-,laye1 e/ r5omm p\r ses cultures de ,*\x-fleurs4 ,les habitants de ce village cultiv5t prs de #c millions de plants sur une t5due de #bej #cjj hect>es4 ,m4 ,hippolyte ,jamet1 m>a*]1 comm5a en #ahej la culture en gr& du ,*\-fleur ,*amb\rcy p\r l'alim5tation des m>*s p>isi5s4 ,g5nevilli]s1 ,nog5t-sur-,m>ne1 ,s>celles et ,groslay sont aussi des c5tres de production =tem5t concurr5cs d'ailleurs p> ,rosc(f1 ,sa9t-,pol-de-,lon1 ,sa9t-,malo1 ,sa9t-,om] et ,ang]s qui lv5t aussi le ,*\-fleur en gr& p\r ,p>is et l'exportation4 ,de ,combles1 au ,x,v,i,i,ie sicle1 nomme les ,*\x-fleurs t5dre1 dur et demi-dur4 ,v]s #ahce1 les m>a*]s p>isi5s adoptr5t une race suprieure1 plus prcoce1 le ,gros-,salomon1 tr\ve p> l'un d'eux4 ,quelques annes plus t>d1 on apprcia aussi le ,petit-,salomon4 ,puis ,l5orm&1 m>a*]1 tabli rue de ,reuilly1 propagea en #ahdi un de ses ga9s issu du ,gros-,salomon1 le ,*\-fleur ,l5orm&4 ,n\s cit]ons encore p>mi les races mod]nes les plus e/imables3 ,*\-fleur d',erfurt 7n\veaut de #ahef72 ,l5orm& pi$ c\rt 7#ahfe72 ,allaume 7,vilmor91 #ahhb-hc72 ,picpus 7,vilmor91 #ahhd-he72 ,trocadro 7,=geot1 #ahia74 ,,cramb ou ,,*\ ,,m>9 7,crambe m>itima ,l47 ,le ,cramb1 ,seakale des ,anglais1 c'e/--dire ,*\ m>91 n'e/ pas un ,*\4 ,il e/ trs di/9ct du g5re ,brassica1 bi5 que son aspect gnral soit celui d'un ,*\4 ,c'e/ une plante indigne1 vivace1 feuilles ovales1 amples1 paisses1 d'un v]t glauque1 s9ues-franges1 app>t5ant la famille des ,crucifres4 ,son fruit e/ une silicule presque sphrique1 ne r5f]mant qu'une seule gra9e1 trs diffr5te p> consqu5t de la silique allonge et polysp]me du g5re ,*\4 ,on tr\ve le ,*\ m>91 l'tat sauvage1 sur t\tes les plages m>itimes de l',europe occid5tale1 sur le littoral de la ,baltique et de la ,m] du ,nord1 sur quelques po9ts des ctes de ,france et d',italie4 ,il e/ p>ticulirem5t abondant sur les rivages de la ,gr&e-,bretagne2 on le r5contre entre ,folk/one et ,d\vres1 dans le ,corn\ailles1 le ,cumb]l&1 ,k5t1 ,sussex1 ,essex1 ,devon%ire1 etc4 ,son habitat naturel e/ le gravi] des plages1 les endroits secs et caill\teux ri*es en humus1 mais il p>at encore prfr] les crevasses des hautes falaises inaccessibles4 ,au po9t de vue cul9aire1 le ,*\ m>9 r5tre dans le gr\pe de lgumes que l'on consomme seulem5t blan*is comme le ,c>don1 le ,f5\il d\x1 la ,poire ,c>des1 l',asp]ge et mme la ,rhub>be4 ,on mange1 au pr9temps1 les jeunes ptioles des feuilles tiols1 d'un blanc ros1 d'un gt trs f9 int]mdiaire entre l',asp]ge et le ,*\-fleur1 accommods au beurre ou la sauce blan*e4 ,l'usage cul9aire des ptioles pais et *>nus de cette plante ,crucifre a comm5c en ,anglet]re4 ,dans ce pays1 on gte le ,*\ m>9 plus que p>t\t ailleurs4 ,le ,seakale e/ un lgume national anglais4 ,plusieurs sicles avant de figur] sur les tables titre de lgume f91 les p\sses tioles du ,*\ m>9 enf\ies s\s le sable apport p> le flot1 devai5t tre cueillies1 au sortir de l'hiv]1 p> les femmes des p*eurs1 p\r tre manges comme des ,*\x4 ,il e/ mme assez vraisemblable que cette plante a s]vi l'alim5tation des ,anci5s4 ,crambe tait l'un des noms donns p> les ,grecs div]ses sortes de ,*\x4 ,p\rtant on ne peut affirm] avec c]titude que le ,krambe agria de ,dioscoride1 de mme que l',almurys cit p> ,eudme dans le ,banquet des ,savants d',a?ne1 se rapport5t bi5 notre ,*\ m>9 mais les comm5tateurs veul5t reconnatre ce lgume dans l',olus ,halmyridianum dont ,pl9e dit3 ,il e/ une autre espce de ,*\ qui a aussi son mrite4 ,on les appelle ,halmyrides p>ce qu'ils ne croiss5t que sur les ctes4 ,ils se cons]v5t t\j\rs v]ts et on en fait des provisions p\r les voyages de long-c\rs sur m]#ge4 ,si l'on admet cette int]prtation1 les ,anci5s aurai5t cons]v dans l'huile ou la saumure le ,*\ m>9 rcolt l'tat sauvage4 #ge ,hi/4 nat4 l4 ,,xix1 c4 #da4--;,a?ne1 l4 ,,ix1 p4 #cfi4 ,au ,x,v,ie sicle1 le ,*\ m>9 tait p>faitem5t connu des botani/es s\s le nom de ,brassica m>9a1 mais non cultiv4 ,lobel et ,turn] en envoyr5t des gra9es sur le cont95t4 ,dale*amps 7#aehg7 donne une figure exacte du ,*\ m>9 lequel1 dit-il1 crot s lieux m>itimes d',anglet]re1 mais p\r ce qu'il n'e/ pas cultiv et qu'on n'en ti5t compte1 la plante e/ rude et =t dure et ses b\rgeons mal plaisants2 et nanmo9s on en p\rrait bi5 mang]#gf4 ,ce botani/e ignorait que le ,*\ m>9 n'e/ come/ible qu'aprs avoir t compltem5t priv d'air et de lumire4 ,le buttage mme e/ insuffisant p\r lui enlev] son cret naturelle4 ,on n'obti5t des p\sses t5dres et sav\reuses que depuis l'emploi des pots spciaux blan*ir et des clo*es de bois4 #gf ,hi/oire des plantes1 trad4 ,desm\l91 d4 #afec1 t4 ,,ii1 p4 #bha4 ,la culture anglaise du ,*\ m>9 a d comm5c] au ,x,v,i,ie sicle4 ,p>k9son1 p\rtant plus horticulteur que botani/e1 ne connat pas encore ce lgume en #afbi1 date de la publication de son ,p>adisus t]re/ris1 mais son d]ni] ouvrage 7#afdj71 s\s le vieux nom anglo-saxon de ,sea ,colewort1 montre le ,cramb dj cultiv dans les j>d9s p\r alim5t#gg4 #gg ,!atrum botanicum1 p4 #bgj4 ,mill] crivit le premi] en pratici5 sur la culture de ce lgume4 ,l'dition de #agca de son ,dictionnaire de j>d9age donne seulem5t des indications culturales trs succ9ctes4 ,le *apitre du ,*\ m>91 plus dvelopp dans l'dition de #ageh1 n\s appr5d que l'on se cont5tait1 *aque automne1 de rec\vrir les plan*es de ,cramb d'une c\*e de sable ou de gravi] de #d #e p\ces d'paisseur p\r favoris] l'tiolem5t des b\rgeons au pr9temps4 ,on v5dait dj le ,*\ m>9 sur les m>*s des gr&es villes4 ,william ,curtis1 fondateur du ,botanical ,magaz9e1 dans une bro*ure de propag&e publie la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle en faveur de ce lgume1 dit que ,m4 ,jones1 de ,*elsea1 vit des bottes de ,seakale1 l'tat cultiv1 exposes en v5te au m>* de ,*i*e/]1 en l'anne #agec4 ,a ,dubl9 7,irl&e71 o la plante crot l'tat sauvage sur la cte1 on la voit cultive au mo9s depuis #agfd4 ,l\don dit que le ,dr ,lettsom cultivait le ,seakale v]s #agfg1 ,grove ,hill1 et que1 p> lui1 le ,*\ m>9 a t propag aut\r de ,londres4 ,la gr&e ext5sion de ce lgume en ,anglet]re p>at dat] de la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle et concide avec le p]fectionnem5t des m?odes de culture4 ,au buttage primitif1 s'adjo9t alors l'emploi des pots blan*ir spcialem5t fabriqus cette int5tion et des clo*es ou caisses c>res en bois munies d'un c\v]cle1 p\r faire produire la plante hors de sa saison#gh4 ,ces app>eils1 mis en place l'automne et rec\v]ts de fumi] *aud p]mettai5t de rcolt] les p\sses blan*ies p5dant prs de la moiti de l'anne4 #gh ,horticultural ,transactions1 vol4 ,i1 p4 #ac2 vol4 ,,iv1 p4 #fc4 ,en ,france1 le ,cramb m>itime tait cultiv au ,j>d9 du ,roi avant la ,rvolution4 ,lam>ck1 qui le cite 7,encyclopdie m?odique7 ne p>le pas de ses proprits alim5taires4 ,le ,*\ m>9 n'e/ m5tionn1 comme plante conomique1 qu'au comm5cem5t du ,x,i,xe sicle1 d'abord p> ,vilmor9 dans une note de l'dition de #ahjd1 d',olivi] de ,s]res1 puis p> ,ba/i51 le gra9i] ,toll>d1 etc4 ,le ,bon ,j>d9i] en p>le p>tir de #ahaj4 ,?\9 le recomm&ait aussi dans les ,annales du ,musum4 ,en #ahbe1 ,noisette rem>que que cette n\veaut horticole ne s'e/ pas beauc\p rp&ue en ,france depuis son introduction#gi4 ,cep5dant ,dc\fl1 gr& m>a*] primeuri/e1 tabli rue de la ,sant1 qui cultivait spcialem5t les lgumes de luxe1 =ait le ,cramb depuis quelques annes p\r les m>*&s de come/ibles et quelques re/aurants p>isi5s4 ,la ,socit royale d',horticulture de ,p>is lui dc]na en #ahbh une mdaille d'enc\ragem5t p\r ses belles cultures =ces de ,*\ m>9#hj4 ,un peu plus t>d1 ,gonti]1 le premi] m>a*] qui appliqua le !rmosiphon la culture m>a*re1 levait aussi ce lgume p\r la v5te4 #gi ,manuel du ,j>d9i]1 t4 ,,iii1 p4 #ceg4 #hj ,annales1 t4 ,,iii 7#ahbh71 p4 #bei4 ,une notice sur le ,*\ m>91 de ,m4 ,s\lange-,bod9 7#ahbh71 dit que ,m4 de ,vilmor9 en a fait1 ds l'anne #ahbe1 un premi] essai de v5te ,p>is et que le ,cramb e/ cultiv depuis #aj ans au ,potag] de ,v]sailles4 ,mais ce n'e/ que depuis #d ans qu'on l'a suffisamm5t multipli4 ,ma9t5ant1 on en f\rnit cont9uellem5t la ,b\*e du ,roi depuis le #a;er novembre jusqu'au #a;er avril4#ha ,s\s ,l\is-,philippe1 ,m4 ,massey1 directeur du ,potag]1 mettait t\s ses so9s la culture de ce lgume#hb4 #ha ,annales ,soc4 d',hortic41 t4 ,,ii 7#ahbh71 p4 #agf4 #hb ,j\rnal ,soc4 d',hortic4 de ,se9e-et-,oise1 #ahdf-dg1 p4 #abh4 ,depuis cette poque1 ma9tes fois les priodiques horticoles franais ont recomm& le ,*\ m>91 excell5t lgume1 d'un gt plus f9 que le ,*\-fleur et qui a l'avantage d'arriv] avant l',asp]ge4 ,le ,cramb n'e/ cep5dant pas dev5u populaire4 ,un petit nombre d'amateurs le cultiv5t en ,france4 ,c'e/ de ,londres que les m>*&s de come/ibles font v5ir ceux que l'on consomme ,p>is#hc4 #hc ,paillieux et ,bois1 ,n\veaux lgumes d'hiv]1 p4 #aja4 ,m4 de ,vilmor9 faisait obs]v]1 en #ahdj1 que le ,*\ m>9 cultiv en ,anglet]re d'une faon int5sive depuis au mo9s #ej ans n'avait subi aucun *angem5t s5sible dans sa =me ou ses dim5sions4 ,la #c;e dition des ,plantes potagres de ,vilmor9-,&rieux 7#aijd7 dit que les ,anglais possd5t ma9t5ant plusieurs v>its horticoles du ,cramb2 celle que l'on dsigne s\s le nom de ,fel?am :ite s]ait la plus p]fectionne4 ,,f5\il ,,d\x 7,ane?um dulce ,d4 ,c47 ,le ,f5\il d\x1 dit aussi ,f5\il de ,flor5ce ou de ,bologne1 e/ une plante potagre trs e/imable1 dont p>l5t t\s les ouvrages d',horticulture1 mais que l'on s'ob/9e en ,france ne pas cultiv]4 ,la plante app>ti5t la famille des ,ombellifres2 elle n'e/ qu'une v>it modifie du ,f5\il (fic9al indigne dans l',europe mridionale4 ,ce sont les ptioles foliaires r5fls la base et dev5us succul5ts qui =m5t la p>tie come/ible du ,f5\il d\x4 ,p> le buttage1 on obti5t de ces ptioles tiols et agglomrs une sorte de pomme d'un gt sucr et aromatique1 que l'on mange soit cru comme un hors-d'uvre1 soit cuit l'tuve et associe aux vi&es1 soit en salade comme le ,cl]i avec lequel le ,f5\il a d'ailleurs les plus gr&s rapports4 ,le ,f5\il d\x e/ un lgume relativem5t mod]ne4 ,selon quelques auteurs il aurait t apport des ,aores4 ,il s]ait plutt d'orig9e syri5ne4 ,dans t\s les cas1 les auteurs grecs et lat9s l'ont ignor4 ,cresc5zi1 agronome itali5 au ,x,i,i,ie sicle1 ne p>le que du ,f5\il commun4 ,la premire m5tion c]ta9e e/ dans ,ago/9o del ,riccio1 lequel dit qu'au milieu du ,x,v,ie sicle1 le ,f5\il d\x--,f9oc*io dolce--tait cultiv en ,italie comme plante trangre et n\velle dans quelques j>d9s qu'il cite4 ,v]s cette poque1 il aurait t apport de ,bologne ,flor5ce4 ,les frres ,bauh9 et ,gesn] l'appell5t ,f5\il de ,flor5ce ou roma9#hd4 #hd ,t>gioni-,tozetti4 ,c5ni /orici1 #b;e d41 p4 #eb4 ,en effet1 p\r les ,itali5s1 c'e/ un lgume favori4 ,on le tr\ve *ez eux sur t\tes les tables p5dant six mois de l'anne4 ,f9oc*io e pane mi ba/ua6 ,il me suffit d'avoir du ,f5\il et du pa94 ,c'e/ un dicton populaire du dialecte vniti54 ,en ,france1 sans tre gnralise1 la culture du ,f5\il d\x tait autrefois plus en honneur4 ,cl4 ,mollet1 j>d9i] de ,h5ri ,,iv et de ,l\is ,,xiii1 le cultivait au potag] royal#he4 ,ici on s5t l'influ5ce de la c\r itali5ne des ,mdicis4 ,van d] ,gro51 j>d9i] du ,pr9ce d',orange1 le dit cultiv dans le ,brabant en #affi4 ,l'abb ,rozi] 7,c\rs d',agriculture1 #aghf7 con/ate qu'il tait assez rp&u dans le ,nord de la ,france o on ne le tr\ve plus assurm5t4 #he ,?tre des plans et j>d9ages1 p4 #aei4 ,dans les temps mod]nes1 ,m4 ,audot1 diteur horticole1 appela l'att5tion sur cette plante potagre d'un usage gnral en ,italie et qu'il avait rem>que p5dant un voyage qu'il fit en #ahci-djhf4 ,s\s le second ,empire ,m4 ,vav91 ,bessanc\rt1 gr& amateur de plantes potagres curieuses1 prs5ta plusieurs fois des *antillons de ,f5\il d\x aux sances de la ,socit impriale d',horticulture et en recomm&a la culture dans le ,j\rnal de cette ,socit#hg4 ,n\s n'aurions g>de d'oubli]1 p>mi les propagateurs du ,f5\il d\x1 ,,mm4 ,paillieux et ,bois4 ,leur ,potag] d'un ,curieux conti5t un long *apitre sur cette plante potagre nglige qui s]ait une excell5te addition nos lgumes d'hiv]4 #hf ,rev4 hortic4 t4 ,v1 7#are srie7 p4 #af4 #hg ,jal ,soc4 imp4 d',hortic4 #ahfb1 p4 #bbb2 #ahgj1 p4 #dib4 ,,ovidius 7,crambe ,tat>ia ,jacq4--,c4 ,tat>ica ,willd47 ,s\s le nom d',ovidius1 on a t5t d'introduire1 il y a quelques annes1 comme n\veau lgume1 une plante dont les jeunes p\sses rappell5t t\t fait celles du ,cramb m>itime4 ,c'tait en effet une espce ,crucifre vois9e1 le ,crambe ,tat>ia1 qui vit l'tat sauvage en ,hongrie1 ,moravie1 ,vala*ie1 ,russie mridionale4 ,d'aprs ,m4 ,grignan1 l$it lgume aurait t introduit p> un *ef di/+u1 ,m4 ,ovide ,bi*ot1 ex-prsid5t de l',acadmie de cuis9e de ,p>is1 lequel ayant occup des po/es trs importants l'trang] avait su dc\vrir les mrites de ce ,cramb4 ,il se procura des gra9es et1 de ret\r en ,france1 rsolut d'en faire pr(it] ses compatriotes4 ,grce ,m4 ,ovide ,bi*ot1 la plante fut mise au comm]ce en #aijd p> la maison ,?ibaut-,leg5dre qui lui avait donn le nom d',ovidius1 en s\v5ir de son introducteur#hh4 #hh ,rev4 hortic41 #aijd1 p4 #agg4 ,le ,crambe ,tat>ia n'e/ pas prcism5t une plante n\velle4 ,m4 ,rodigas l'a m5tionn autrefois comme tant alim5taire dans son pays d'orig9e#hi4 ,antrieurem5t1 il a t l'objet de diss]tations ar*ologiques de la "p de ,cuvi] et de ,?ibaud de ,b]neaud qui ont cru reconnatre dans cette plante le ,*>a des ,anci5s4 ,enf9 ,,mm4 ,paillieux et ,bois1 aprs avoir cultiv l',ovidius ,crosnes1 s\s le nom de ,cramb de ,t>t>ie1 lui ont consacr une longue notice dans leur ,potag] d'un ,curieux4 ,ils reproduis5t 9 ext5so la traduction d'une ?se inaugurale mdicale d'un noble hongrois1 publie en #aggi p> ,jacqu9 dans ses ,miscellanea au/riaca et cont5ant des dtails intressants sur l'hi/oire de cette plante#ij4 #hi ,culture potagre1 #c;e d4 7#ahfe71 p4 #bec4 #ij ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d41 p4 #abi4 ,n\s y voyons que ,clusius1 imit en ceci p> ,bauh91 appelle la plante ,tat>ia ung>ica et la range tort dans la famille des ,ombellifres4 ,l'illu/re *]*eur de plantes avait obt5u des rac9es de la ,hongrie transdanubi5ne4 ,il la cultiva p5dant deux annes dans son j>d9 de ,vi5ne4 ,les ,hongrois vois9s d',erlau1 dit-il1 de mme que ceux qui habit5t immdiatem5t au-del des frontires de la ,dacie s'en n\rriss5t dans les annes de disette et de misre la place de pa94 ,ils fur5t in/ruits p> has>d de l'usage de cette rac9e p> les ,t>t>es1 d'o ils lui donnr5t le nom de ,tat>ia1 p>ce que1 comme les ,allem&s1 ils appell5t communm5t ,tat>s ceux que n\s nommons ,t>t>es#ia4 #ia ,clusius1 ,hi/4 pl4 l4 ,,vi1 c4 ,,xiv4 ,en #aggg1 ,jacqu9 p>v5ait acqurir quelques rac9es vivantes p\r le j>d9 botanique de ,vi5ne et1 sur sa dem&e1 le savant ,pallas lui adressait1 de ,sa9t-,pt]sb\rg1 les r5seignem5ts qu'il possdait sur la plante appele ,tat>ia p> les ,hongrois4 ,ce ,cramb1 disait-il1 crot dans cette va/e pla9e mridionale1 qui s't5d du ,dniep] au ,jak1 le ,rymnus des anci5s4 ,dans les t]ra9s secs1 il acqui]t le gt de ,navet2 les cosaques qui habit5t les ds]ts du ,don le mang5t avidem5t cru et cuit#ib4 ,selon le ,dr ,regel1 la plante se tr\ve l'tat sauvage dans la ,russie mridionale2 on ne la cultive nulle "p4 #ib ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d41 p4 #acf4 ,les auteurs du ,potag] d'un ,curieux d\tai5t =t que ce soit jamais un lgume introduire dans nos potag]s1 mais1 dis5t-ils1 on p\rrait peut-tre en obt5ir une de ces fcules lgres propres l'alim5tation analogues celles qui port5t le nom d',arr[-root1 et qui sont tires du ,m>anta arund9acea1 du ,tacca p9natifida1 de div]s ,canna1 etc4 ,t\tefois n\s f]ons rem>qu] que l',ovidius n'a pas t introduit en vue d'une utilisation de ses rac9es fcul5tes4 ,dans la notice qu'il a consacre aux usages cul9aires de sa plante1 ,m4 ,bi*ot conseille seulem5t l'emploi des jeunes p\sses blan*ies1 c\pes avant qu'elles n'ai5t trav]s la c\*e de t]re ou de sable dont elles ont t rec\v]tes4 ,c'e/1 en somme1 un succdan du ,*\ m>91 avec la mme culture et les mmes usages conomiques4 ,les p\sses1 dit l'introducteur1 n'ont pas l'cret du ,cramb m>itime ni l'am]tume de l',endive4 ,malgr ces avantages1 n\s ne croyons pas que depuis #aijd l',ovidius se soit beauc\p propag dans les j>d9s potag]s4 ,clusius se dem&ait dj1 au ,x,v,ie sicle1 si le ,crambe ,tat>ia n'tait pas la rac9e ,*>a qui s]vit de pa9 aux soldats de ,jules ,cs> assigeant ,dyrra*ium en ,albanie p5dant sa lutte contre ,pompe#ic4 #ic ,cs>1 ,de ,bello civ41 l4 ,,iii1 #dh4--,sutone1 ,jules ,cs>1 #fh4--,pl9e1 ,hi/4 nat4 l4 ,,xix1 #da4 ,cuvi]1 ,?ibaud de ,b]neaud1 dans une savante diss]tation1 ,m>t5s1 sont d'avis que la plante ,*>a se rapporte ce ,cramb4 ,m4 ,fe a longuem5t exam9 ce problme hi/orique et botanique dans ses comm5taires de l'dition lat9e-franaise de ,pl9e1 de ,panck\cke 7vol4 ,,xii1 p4 #cfd74 ,selon ce savant1 le ,*>a de ,cs>1 ,lapsana et ,cyma sylve/ris de ,pl9e1 qui s]ai5t une seule et mme plante1 doiv5t plutt se rapport] un ,brassica rac9e *>nue4 ,mais les objections trs ju/es qu'il oppose l'id5tification propose p> ,?ibaud de ,b]neaud peuv5t s'appliqu] galem5t au ,*\-,rave ou au ,*\-,navet4 ,comme t\j\rs1 la dt]m9ation exacte des plantes des anci5s e/1 dans c]ta9s cas1 bi5 difficile1 voire mme impossible4 ,p-,,tsa ou ,,*\ ,,de ,,*9e 7,brassica *95sis ,l47 ,p-tsa1 mot *9ois qui peut se traduire p> lgume blanc4 ,le ,p-tsa e/ une plante potagre annuelle d'un gr& usage dans t\t l',extrme-,ori5t1 ,*9e1 ,japon1 ,indo-,*9e4 ,il e/ m5tionn dans les ouvrages *9ois sur l'agriculture des ,x,ve1 ,x,v,ie1 ,x,v,i,ie et ,x,v,i,i,ie sicles#id4 #id ,brets*neid]1 ,bot4 ,s94 #ei1 #gh1 #hc1 #he4 ,quoique app>t5ant au g5re ,brassica1 de la famille des ,crucifres1 le ,*\ de ,*9e diffre beauc\p de nos ,*\x europens4 ,il se rappro*e des ,m\t>des 7,s9apis74 ,des deux v>its pr9cipales introduites dans les cultures europennes1 l'une1 le ,p-tsa a plutt l'aspect d'une ,laitue roma9e4 ,le ,pak-,*o ressemble une ,c>de-,poire4 ,la saveur d\ce de ce lgume rappelle un peu celle de la ,*icore cuite4 ,le ,*\ de ,*9e n'a gure d'hi/oire2 son introduction en ,europe e/ rc5te4 ,ds le ,x,v,i,i,ie sicle1 les missionnaires avai5t signal l'importance de sa culture dans l',empire *9ois4 ,il figurait depuis une diza9e d'annes au ,j>d9 du ,roi1 titre de plante botanique1 lorsqu'en #ahcf les missionnaires envoyr5t des gra9es de ,p-tsa au ,r4 ,p4 ,vois91 suprieur des ,missions trangres ,p>is1 qui s'empressa de les communiqu] ,m4 ,vilmor94 ,le #bb novembre #ahcg1 la sance de la ,socit royale d',horticulture1 ,m4 ,vilmor9 dposa sur le ,bureau deux premi]s pi$s de ,p-tsa prov5ant de ses cultures4 ,de #ahcg #ahdj1 une notice de ,m4 ,ducros de ,sixt1 avocat la c\r royale1 plusieurs notes ou rapports de ,pp91 ,boss91 ,poiteau1 ,mrat#ie1 montr5t que l'on exprim5tait le ,p-tsa comme plante cul9aire n\velle et que les rsultats de la culture tai5t peu satisfaisants4 ,seme au pr9temps ou en t1 la plante montait gra9es la troisime ou quatrime feuille4 ,le semis au mois d'aot1 grce la vgtation extraord9airem5t rapide du ,*\ de ,*9e1 p]mettait d'obt5ir une plante bi5 dveloppe en octobre et novembre1 un mom5t o d'autres lgumes prfrables sont abondants4 ,p\r pli] le ,p-tsa nos exig5ces1 ,pp91 j>d9i]-*ef du ,j>d9 du ,roi1 fit de nombreuses t5tatives infructueuses qu'il a consignes dans un intressant mmoire#if4 #ie ,annales ,soc4 roy4 d',hortic4 vol4 ,,xxiii1 pp4 #aje1 #aed1 #aef1 #aei1 #bbi4 #if ,loc4 cit41 t4 ,,xxvi1 p4 #ah4 ,en #ahdg1 le ,p-tsa tait encore en obs]vation au ,j>d9 d'expri5ces de la ,socit royale d',horticulture4 ,un rapport dit3 ,n\s cont9uons essay] de faire pomm] le ,p-tsa1 ce ,*\ blond apport de ,*9e il y a quelques annes quoiqu'il ne p>aisse gure se prt] acqurir cette proprit#ig4 #ig ,annales ,soc4 roy4 d',hortic4 #ahdg1 p4 #fgg4 ,comme on le voit1 dix ans aprs son introduction1 le ,*\ de ,*9e n'tait pas encore dev5u un lgume de m>*1 contrairem5t aux esprances qu'il avait fait natre d'abord4 ,f9alem5t on ab&onna peu prs cette plante exotique4 ,quelques amateurs1 s\s le second ,empire1 ,m4 ,vav91 de ,bessanc\rt1 notamm5t1 prs5tai5t p>fois comme lgume curieux1 la ,socit c5trale d',horticulture1 des *antillons de ,p-tsa et de ,*\ de ,*ang-ton1 autre v>it du ,*\ de ,*9e4 ,ce ,*\ r5trait dans la catgorie des plantes alim5taires qu'exprim5tr5t ,crosnes1 ,,mm4 ,paillieux et ,bois1 de #ahge #ahii4 ,dconseillant la culture e/ivale qui ne p\vait donn] aucun rsultat s\s le ciel europen1 ils e/imai5t que ,rosc(f1 ,cavaillon1 ,hyres1 se prt]ai5t la production hiv]nale du ,*\ de ,*9e qui p\rrait peut-tre pr5dre ,p>is une place importante dans l'alim5tation un mom5t o l'on manque de lgumes frais#ih4 #ih ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d4 p4 #dge4 ,l'un des auteurs du ,potag] d'un ,curieux1 ,m4 ,d4 ,bois1 assi/ant au ,musum1 devait faire une rintroduction du ,p-tsa1 son ret\r d'une mission sci5tifique en ,extrme-,ori5t 7#aijb-aijc74 ,ayant rapport des gra9es *oisies p>mi les meilleures v>its de ,p-tsa cultives au ,tonk91 il p5sa que l'on f]ait bi51 malgr les *ecs antrieurs1 de t5t] une fois de plus la dome/ication de ce lgume mritant4 ,il confia dans ce b des gra9es un intellig5t m>a*] p>isi51 ,m4 ,cur1 lequel employa les procds connus des pratici5s p\r emp*] ou ret>d] la monte gra9es de c]ta9s lgumes et qui consi/5t pr9cipalem5t sem] sur c\*e trs *aude4 ,a la sance du #ac octobre #aijd1 de la ,socit nationale d',horticulture de ,france1 ,m4 ,cur prs5tait un pi$ de ,p-tsa pesant #c kil4 #ejj1 trs bi5 pomm1 prov5ant d'un semis fait le #aj juillet4 ,la plante eut un comm5cem5t de vogue la suite d'articles logieux p>us dans la presse horticole et dans la gr&e presse4 ,p5dant quelque temps des m>a*]s en apportr5t aux ,halles1 mais la faveur d'un db heureux ne s'e/ pas cont9ue p\r le ,p-tsa4 ,le mom5t o ce lgume s]a re*]* p> le public franais n'e/ pas encore v5u4 ,,rhub>be 7,rheum sp47 ,des gts et des c\leurs mieux vaut ne pas discut]4 ,tel ou tel lgume1 trs re*]* p> c]ta9s peuples1 peut tre p>faitem5t inconnu ou ddaign *ez leurs vois9s4 ,le ,f5\il d\x1 p> exemple1 se tr\ve sur t\tes les tables en ,italie2 il ne p>at gure usit ailleurs4 ,les ,franais ont un gt spcial p\r la ,c>otte et l',oseille1 lgumes beauc\p mo9s apprcis l'trang]4 ,de mme1 le ,*\ m>9 et la ,rhub>be come/ible sont des lgumes anglais4 ,la ,rhub>be e/ une sup]be plante vivace de la famille des ,polygones1 la fois mdic9ale1 ornem5tale et alim5taire1 mais les p>ties de la plante employes p> l'art cul9aire ne p>ticip5t en ri5 aux proprits laxatives de la rac9e4 ,les espces du g5re ,rheum ont exactem5t le facies des ,pati5ces et des ,oseilles2 elles ont aussi l'acidit de ces h]bes sures4 ,la ,rhub>be alim5taire e/ l'objet d'une culture trs t5due en ,anglet]re et aux ,etats-,unis4 ,aut\r des villes on en voit des *amps enti]s4 ,dans ce pays1 au pr9temps surt\t1 on consomme une prodigieuse quantit de ptioles de ,rhub>be accommods en t>tes1 confitures ou m>melades4 ,ce lgume rafra*issant e/ encore assez apprci en ,allemagne1 ,russie1 ,holl&e1 et mme dans le ,nord de la ,france4 ,les normes ptioles et les grosses n]vures des feuilles de la ,rhub>be pels1 c\ps en tronons1 cuits l'eau b\illante et sucrs1 f\rniss5t une pulpe agrablem5t acidule qui peut remplac] les ,groseilles et les ,pommes dans les pudd+s1 t\rtes et autres prp>ations cul9aires dont sont fri&s les peuples anglo-saxons4 ,les acides citrique et malique que la plante conti5t lui donn5t une saveur appro*ant celle des fruits qui entr5t ord9airem5t dans la confection des ptiss]ies4 ,on fait encore blan*ir les jeunes p\sses de ,rhub>be s\s de l>ges pots r5v]ss ou s\s des botes ad hoc et on les mange apprtes comme des ,c>dons4 ,c'e/1 nanmo9s1 un lgume rc5t4 ,la culture int5sive de la ,rhub>be p\r l'alim5tation ne remonte pas plus de c5t ans4 ,les ,rhub>bes1 c> on en cultive un c]ta9 nombre d'espces di/9ctes1 sont orig9aires des rgions sept5trionales et moy5nes du cont95t asiatique2 elles habit5t la ,sibrie mridionale1 la ,mongolie1 la ,t>t>ie *9oise1 le ,?ibet1 l',himalaya1 la ,p]se1 la ,syrie1 la rgion du ,volga4 ,la ,rhub>be entrait dj dans la matire mdicale des anci5s ,grecs et des ,arabes comme drogue purgative et tonique4 ,dioscoride p>lant de la plus anci5ne espce connue des ,europens1 la ,rhub>be ,rhapontique1 dit3 le ,rhapontique que les ,grecs nomm5t ,rha ou ,rheon crot dans les pays qui sont p> del le ,bosphore1 c'e/--dire dans les rgions alors b>b>es de la ,russie4 ,ammi5 ,m>cell91 qui crivait au ,i,ve sicle de notre re1 prcise que le ,rha e/ un fleuve 7auj\rd'hui le ,volga7 sur les bords duquel crot une rac9e qui en porte le nom et qui e/ trs r5omme en mdec9e4 ,v]s la f9 du moy5 ge1 les rac9es mondes de la ,rhub>be mdic9ale arrivai5t dj en ,europe du c5tre de l',asie1 soit p> la ,russie1 soit p> la ,mdit]rane4 ,on croyait nagure que t\tes ces rac9es app>t5ai5t au ,rheum palmatum1 dite ,rhub>be des b\tiques ou ,rhub>be de ,*9e1 cep5dant la ,rhub>be comm]ciale la plus e/ime n'a t dt]m9e p> ,m4 ,baillon qu'en #ahgj s\s le nom de ,r4 (fic9ale4 ,mais n\s n\s occupons seulem5t des ,rhub>bes cultives p\r leurs ptioles *>nus et alim5taires4 ,la ,rhub>be ,rhapontique1 orig9aire de la rgion du ,volga et de la ,sibrie mridionale1 a t la premire espce importe l'tat de plante vivante dans nos pays4 ,les auteurs horticoles indiqu5t l'anne #aegc comme date de son introduction4 ,morr5 nomme l'introducteur3 ce s]ait ,adolphe ,occo1 mdec9 ,augsb\rg1 auteur d'une ph>macope clbre en ,allemagne qui l'aurait introduite en #aegj4 ,l',anglais ,lyte1 traducteur de ,dodo5s 7#aegh7 p>le d'une manire vague de la ,rhub>be plante trange cultive dans les j>d9s de quelques curieux h]bori/es1 et qu'il ne p>at pas bi5 connatre4 ,gr>de1 dans son ,h]ball 7#aeig7 m5tionne la ,rhub>be et dit qu'on peut mang] les feuilles comme la ,poire et les ,ep9>ds4 ,prosp] ,alp9 cultivait la ,rhapontique au comm5cem5t du ,x,v,i,ie sicle1 au j>d9 botanique de ,pad\e4 ,il en donne une figure et une description#ii4 #ii ,de plantis exoticis1 p4 #ahh4 ,p>k9son en aurait obt5u des gra9es avant #afbi1 date de la publication de son ouvrage4 ,cet auteur ne semble pas s\ponn] encore les qualits alim5taires de la ,rhub>be1 obs]vant cep5dant que les feuilles ont une saveur acide trs f9e#ajj4 #ajj ,p>adisus t]re/ris1 p4 #dhe4 ,d'autres espces fur5t successivem5t introduites3 en #agcb le ,r4 undulatum ,l41 vulgairem5t ,rhub>be de ,moscovie4 ,cette espce fut envoye ,jussieu1 ,p>is1 et au ,j>d9 des ,apo?icaires de ,*elsea comme f\rnissant la vritable ,rhub>be du comm]ce4 ,bo]haave1 directeur du ,j>d9 botanique de ,leyde en avait aussi reu des gra9es en #agej4 ,r4 compactum ,l4 a t introduit de la ,sibrie et de la ,t>t>ie *9oise en #ageh4 ,r4 palmatum ,l41 orig9aire de la ,t>t>ie *9oise1 de la ,mongolie1 du ,npaul1 tait n\veau en ,europe en #agfc4 ,la ,rhub>be hybride 7,r4 hybridum ,l47 d'orig9e inconnue e/ cultive depuis #aghj4 ,plusieurs botani/es l'ont considre comme une hybride du ,r4 palmatum et du ,r4 ,rhaponticum4 ,la ,rhub>be ,groseille 7,r4 ,ribes ,l47 fut apporte d',ori5t en #agbd4 ,la plante crot sur le ,liban et dans les p>ties montagneuses de la ,p]se4 ,r4 au/rale ,don et ,r4 ,emodi ,wall4 fur5t imports du ,npaul p> ,walli* en #ahbh4 ,on ne voit pas bi5 qu& la ,rhub>be a comm5c entr] dans les habitudes cul9aires anglaises4 ,les premires ditions du ,dictionnaire de j>d9age de ,mill] 7#agbd1 #agca7 ne p>l5t pas de l'usage alim5taire de la ,rhub>be1 mais n\s tr\vons une premire rfr5ce dans la traduction franaise de cet ouvrage faite en #agfe et l'dition anglaise de #agfh dit aussi que l'on cultive la ,rhub>be p\r les ptioles de ses feuilles dont on fait des t\rtes au pr9temps1 ce qui e/ encore confirm p> ,mawe1 auteur horticole qui crivait en #aggh4 ,enf91 en #ahbb1 ,phillips n\s appr5d que1 si les cuis9ires ne mett5t plus comme autrefois les feuilles de ,rhub>be dans les s\pes1 la plante ti5t son rang dans le potag] p\r les t\rtes pr9tanires#aja4 #aja ,hi/ory ( ,g>d5 vegetables1 t4 ,,ii1 p4 #aai4 ,v]s #ahae1 les j>d9i]s comm5cr5t apport] les bottes de ptioles de ,rhub>be sur les m>*s de ,londres4 ,en #ahcj1 la culture de ce n\veau lgume s'tait gnralise4 ,aut\r de ,londres plus de #ajj acres de t]re tai5t consacres la ,rhub>be4 ,m4 ,wilmot1 clbre cultivateur de ,fraises1 envoyait sur la place de ,londres la ,rhub>be p> *>retes4 ,a la mme date1 les ,etats-,unis pr5ai5t gt ce lgume4 ,on peut lire cette note dans les publications horticoles du temps3 ,la culture s'e/ si =t accrue aut\r d',edimb\rg qu'un j>d9i] comm]ant qui avait beauc\p de pe9e1 il y a peu d'annes en v5dre #d ou #e d\za9es de bottes de ptioles dans la mat9e1 en dbite #c ou #djj bottes#ajb4 #ajb ,annales ,soc4 d',hortic4 de ,p>is1 #ahcb1 p4 #ce4 ,le blan*im5t de la ,rhub>be dans le b de mang] les jeunes p\sses comme le ,*\ m>9 ne remonte pas au del de #ahaf4 ,le #g mai de cette anne1 ,?omas ,h>e lut en effet un mmoire devant la ,socit royale de ,londres dans lequel il signala les avantages de ce mode de culture tr\v p> has>d l'anne prcd5te au j>d9 botanique de ,*elsea#ajc4 #ajc ,hortic4 ,transact41 vol4 ,,ii1 p4 #beh4 ,knight1 prsid5t de la ,socit royale d',horticulture de ,londres1 a relat dans le recueil des actes de cette ,socit ses expri5ces faites p\r p]fectionn] le =age de la ,rhub>be1 en employant peu prs les mmes procds que p\r le ,*\ m>9#ajd4 #ajd ,hortic4 ,transactions1 vol4 ,,iii1 pp4 #adc1 #aed4 ,t\s les ,rheum ne sont pas galem5t propres l'alim5tation4 ,la ,rhub>be ,rhapontique possde une trop gr&e acidit4 ,le ,r4 palmatum aurait une saveur fade plutt dsagrable4 ,ce sont les ,r4 hybridum1 compactum et undulatum qui ont la plus gr&e valeur alim5taire et surt\t les v>its d'orig9e anglaise issues de div]s croisem5ts entre ces d]nires espces4 ,les v>its horticoles prfres sont celles qui se di/+u5t p> la coloration r\ge des ptioles et leur saveur aromatique aprs cuisson4 ,la ,rhub>be ,groseille 7,r4 ,ribes ,l47 e/ aussi une sorte trs recomm&able4 ,en ,ori5t1 o elle porte le nom arabe ou p]san de ,rbs1 elle e/ alim5taire de temps immmorial4 ,ibn-el-,be?> disait1 au ,x,i,i,ie sicle3 plante trs commune dans la ,syrie et dans la ,p]se2 l'in/> de la ,bette1 elle f\rnit des ctes d'une c]ta9e grosseur#aje4 ,rauwolf avait rem>qu cette plante dans un voyage en ,ori5t en #aegc2 il l'appelle ,arebum#ajf4 ,ce ,rheum a exactem5t le gt de ,groseille4 ,p\r cette cause1 et sans d\te p> suite de la ressemblance du nom1 ,l9n l'a appel ,ribes1 nom gnrique du ,groseilli]4 #aje ,extraits des ,manuscrits1 t4 ,,xxv 7#a7 p4 #aij #ajf ,gron[ius1 ,ori5t4 p4 #di4 ,r4 ,rhaponticum a t la premire sorte employe en ,anglet]re p\r usage cul9aire4 ,sa vogue a dur jusqu'en #ahbj mom5t o cette ,rhub>be a t remplace dans les j>d9s p> des v>its issues de semis des ,r4 undulatum1 compactum et palmatum4 ,c'e/ en #ahbj que ,myatt1 fameux semeur1 comm5a envoy] ses produits au m>* de ,cov5t-,g>d51 ,londres4 ,v]s #ahbe l'amlioration tait rem>quable1 la saveur plus d\ce1 les ptioles plus gros et plus nombreux4 ,william ,buck1 j>d9i] de l'honorable ,fulke ,greville ,h[>d1 ,el=d1 produisit de belles races3 ,el=d et ,buck4 ,vi5n5t ensuite les v>its ,wilmott1 ,que5 ,victoria2 cette d]nire v>it obt5ue p> ,myatt2 elle e/ encore cultive4 ,pr9ce ,alb]t1 ,l9neus1 ,mit*ell's royal ,alb]t1 r\ge htive de ,tobolsk1 race trs prcoce1 etc4 ,on a cr depuis bi5 d'autres =mes n\velles4 ,la ,rhub>be alim5taire e/ peu usite en ,france et encore mo9s cultive4 ,ds #ahje le ,bon ,j>d9i] recomm&ait la ,rhub>be aux amateurs de plantes potagres n\velles4 ,a p>tir de #ahcj1 la ,revue horticole a donn de bons articles sur l'emploi de la ,rhub>be comme plante alim5taire4 ,jacques1 j>d9i] de ,l\is-,philippe1 au *teau de ,neuilly1 a t aussi un zl propagateur de ce lgume4 ,malgr cela1 sauf en ,pic>die et en ,fl&re1 la plante n'e/ pas entre dans les murs franaises4 ,rhub>be e/ un mot compos1 quoique ,l9n1 d'aprs ,pl9e1 le fasse v5ir du grec rheo1 je c\le1 cause de l'effet purgatif de la rac9e de cette plante4 ,l'tymologie la plus probable e/ celle-ci3 ,rha1 anci5 nom du ,volga1 dev5u le nom d'une rac9e employe en mdec9e1 et b>b>um1 b>b>e3 plante qui crot sur les bords du ,volga dont les riv]a9s tai5t b>b>es4 ,d'aprs ,littr1 ,isidore de ,sville1 dans ses ,etymologies1 int]prte ,rheu p> rac9e2 le lat9 dit ,rhab>b>um et aussi ,rheub>b>um3 rac9e b>b>e ou du pays des b>b>es4 ,le mot franais ,rhub>be se montre ds le ,x,i,i,ie sicle s\s la =me ,rheub>be#ajg4 #ajg ,livre des ,remdes4 ,ms4 ,bibl4 ,sa9te-,g5evive1 n #caac1 f #fc1 v]so4 ,h]bages lgumi]s ,,arro*e 7,atriplex hort5sis ,l47 ,nombreuses sont les plantes h]baces qui peuv5t f\rnir un alim5t rafra*issant et hyginique1 employes tantt dans les potages aux h]bes1 tantt ha*es et tamises aprs bullition1 avec un assaisonnem5t conv5able4 ,on a consomm jadis une f\le de plantes sauvages dans les s\pes aux lgumes1 ou prp>es la manire des ,ep9>ds3 l',ortie1 la ,morelle1 les ,am>antes1 la ,m]curiale1 etc4 ,mais p>lons seulem5t des plantes admises au potag]4 ,p>mi celles-ci1 l',arro*e e/ peut-tre le plus anci5nem5t cultiv de t\s les lgumes h]bacs4 ,cette ,*nopode annuelle1 orig9aire de l',europe sept5trionale et de la ,sibrie1 s'appelait *ez les ,grecs ,atraphaxis et *ez les ,roma9s ,atriplex1 nom qui quivaut qui n'e/ pas n\rrissant et1 en effet1 t\s les lgumes de ce g5re conti5n5t peu de matires alibiles4 ,la gr&e v>it des noms de l',arro*e montre combi5 cette plante a t populaire autrefois4 ,un glossaire du ,x,i,ie sicle donne l',arro*e ou ,atriplex plusieurs synonymes b>b>es3 grisolocanna1 atr(axos1 v9iscus1 cato2 en langue romane3 arepe#ajh4 #ajh ,glossaire de ,t\rs 7,bibl4 ,ecole des ,*>tes1 #ahfi1 p4 #ccd74 ,les noms vulgaires du franais mod]ne sont aussi trs nombreux3 arrode1 arr\se1 rode1 belle-dame1 bonne-dame1 p\le grasse1 irible1 follette1 preudefemme1 etc4 ,cette plante tait en honneur dans les potag]s au moy5 ge et l'poque de la ,r5aissance4 ,les ,itali5s1 dit ,*4 ,e/i5ne1 dans sa ,maison ru/ique 7,x,v,ie sicle71 font une sorte de t>tre 7sic7 des ,arro*es3 ils ha*5t m5u leurs feuilles1 les pisl5t avec =mage1 beurre frais et jaune d'ufs1 puis avec pa/e les incorpor5t et font cuire au f\r4 ,il e/ fait m5tion de la v>it feuilles r\ges1 s\s le nom d'arose r\ge1 dans plusieurs comptes de dp5ses conc]nant les j>d9s des ducs de ,b\rgogne au ,x,i,ve sicle#aji4 ,l',arro*e r\ge1 qui peut s]vir de plante d'ornem5t1 tait connue de ,turn] en ,anglet]re en #aech4 #aji ,ar*4 ,cte-d',or1 srie ,b4 #egef4 ,l',arro*e a beauc\p p]du de son antique rputation1 cep5dant elle e/ encore e/ime p> quelques p]sonnes4 ,on en tr\ve sur les m>*s1 en petite quantit4 ,,baselle 7,basella rubra ,l4--,basella cordifolia ,,lam>ck7 ,l',asie tropicale e/ la patrie des ,baselles4 ,ce sont des plantes s>m5teuses app>t5ant la famille des ,salsolaces4 ,elles peuv5t s'lev] #a m4 #ej ou #b mtres de hauteur et leurs feuilles paisses et succul5tes s'emploi5t l>gem5t comme ,ep9>d dans t\s les pays *auds4 ,le holl&ais ,van ,rhe$e1 g\v]neur de ,malab>1 fit le premi] connatre la ,baselle blan*e en #afhhaaj4 ,les indignes consommai5t cette plante s\s le nom indi5 de ,basella1 que l'on a cons]v4 ,van ,rhe$e envoya des gra9es au j>d9 botanique d',am/]dam4 ,ray1 en #agjd1 dcrit la ,baselle comme cultive dans les j>d9s anglais4 ,la v>it blan*e a t introduite en ,europe en #agca4 #aaj ,hortus ,malab>icus1 ,v1 p4 #de4 ,au milieu du ,x,v,i,i,ie sicle1 l'criva9 horticole de ,combles signale la ,baselle en ces t]mes3 ,il n\s e/ v5u depuis peu de l',amrique une n\velle espce d',ep9>d s\s le nom de ,basella1 dont les ,amrica9s font gr& usage2 mais il faudra encore du temps avant qu'elle puisse tre rp&ue4 ,c'e/ au ,j>d9 du ,roi que je l'ai vue1 et peut-tre n'e/-elle que l#aaa4 #aaa ,ecole du ,potag]1 #agdi1 t4 ,,ii1 p4 #ca4 ,de ,combles avait exprim5t les qualits cul9aires de la plante et il en conseillait l'usage4 ,n\s tr\vons m5tion de la ,baselle dans le ,bon ,j>d9i] de #agig2 elle tait c]ta9em5t trs peu connue4 ,la ,baselle de ,*9e trs l>ges feuilles 7,basella cordifolia7 a t importe de ,*9e en #ahci1 p> le capita9e ,ge(froy4 ,,mm4 ,vilmor9-,&rieux dis5t que cette plante s]ait c]ta9em5t prfrable aux autres espces de ,baselle cause de l'ampleur de ses feuilles et de l'abondance de leur produit#aab4 #aab ,plantes potagres1 #c;e d41 p4 #cc4 ,en #ahdf1 la ,socit royale d',horticulture de ,p>is cultivait t\tes les ,baselles dans son ,j>d9 d'expri5ces4 ,un rapport de ,poiteau n'e/ gure logieux p\r ce lgume#aac4 ,,mm4 ,paillieux et ,bois sont plus indulg5ts3 ,la ncessit de paliss] la ,baselle sur un treillage ne p]met pas aux m>a*]s de s'en occup]1 mais les j>d9i]s peuv5t l'admettre dans le potag]4 ,c'e/ un assez bon lgume#aad4 #aac ,annales ,soc4 roy4 d',hortic4 #ahdf1 p4 #bif4 #aad ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d41 p4 #ea4 ,en somme1 comme succdan de l',ep9>d1 la ,baselle vi5t aprs la ,ttragone4 ,,bl,,te 7,blitum rubrum ,r*b4--,b4 virgatum ,l4--,b4 capitatum ,l47 ,h]be fade1 sans valeur1 quoique molli5te et rafra*issante comme t\tes les ,*nopodes4 ,la ,blte r\ge e/ une h]be annuelle1 commune en ,france aux abords des habitations1 sur les b]ges des rivires1 etc4 ,les deux autres espces sont naturalises un peu p>t\t4 ,on tr\ve quelquefois le ,blitum capitatum ou ,ep9>d-,fraise cultiv dans les j>d9s cause de ses fruits *>nus r\ge vif ressemblant une petite ,fraise4 ,la ,blte ou ,blite a t cultive comme alim5taire ou rcolte l'tat sauvage une date trs anci5ne4 ,c'tait le seul ,ep9>d des ,anci5s4 ,hippocrate1 ,?ophra/e et ,dioscoride1 *ez les ,grecs1 m5tionn5t la ,blte1 en grec ,bliton et en lat9 ,blitum1 dont le nom p>at signifi] plante insipide et sans gt1 d'o l'adjectif lat9 bliteus1 sot1 vil1 mprisable4 ,a propos de la ,blte1 ,pl9e rappelle que le pote comique grec ,mn&re met en scne des m>is qui1 p\r se moqu] de leurs femmes1 les appell5t du nom de cette plante4 ,plaute se s]t aussi de l'expression blitea comme t]me de mpris4 ,la ,blte tait l>gem5t cultive au moy5 ge4 ,le ,dictionnaire d',hi/oire naturelle de ,bom>e 7d4 #ahjj7 dit la plante commune dans les j>d9s et n\s savons que dans nos prov9ces du ,sud-,oue/ on la mange encore avec plaisir4 ,le mot espagnol ou portugais br$os e/ une altration de ,blitum4 ,aux ,antilles et dans les colonies on mange beauc\p de brdes1 mlange de lgumes v]ts consomms cuits3 ,morelle1 ,ep9>ds1 ,am>ante1 ,p\rpi]1 etc4 ,,claytone ,,p]foli,e 7,claytonia p]foliata ,willd47 ,la ,claytone feuilles p]folies ou ,p\rpi] d'hiv] e/ une h]be annuelle dont les jeunes tiges et les feuilles en =me de cornet1 un peu *>nues1 sont come/ibles1 comme t\s les ,p\rpi]s4 ,cette ,portulace1 orig9aire de ,cuba1 du ,mexique1 de l',amrique du ,nord-,oue/ a t introduite de ,vanc\v] p> ,m5zies en #agif4 ,tr\ve p> ,humboldt et ,bonpl& ,cuba1 prs du port de ,batano1 ces naturali/es la rapportr5t en ,europe et la donnr5t au ,j>d9 des ,plantes de ,p>is en #ahjd4 ,en #ahca seulem5t1 la ,revue horticole attira l'att5tion sur cette plante succul5te1 la suite d'une lettre de ,m4 ,madiot1 directeur de la ,pp9ire de naturalisation du dp>tem5t du ,rhne1 ,lyon1 lequel avait exprim5t que la ,claytone1 jusqu'alors cultive dans les j>d9s botaniques et considre comme une h]be inutile1 tait bonne mang] crue en salade ou cuite comme l',oseille ou les ,ep9>ds s\s un fric&eau#aae4 #aae ,revue horticole1 #ahca1 p4 #ceg4 ,vilmor9 recomm&a la ,claytone en #ahcc dans le ,bon ,j>d9i]1 puis d'autres priodiques horticoles lui fir5t quelque rclame durant le c\rs du ,x,i,xe sicle4 ,bi5 que l'on puisse faire quelques c\pes annuelles1 la faible production foliace de cette plante ne lui a pas p]mis de dev5ir un lgume utile4 ,selon les auteurs du ,potag] d'un ,curieux1 la ,claytone e/ un bon succdan de l',ep9>d1 mais elle re/]a lgume de fantaisie occasionnellem5t cultive4 ,en ,cali=nie1 la v>it indigne exigua e/ d'un usage frqu5t p\r les s\pes aux h]bes4 ,,ep9>d 7,sp9acia ol]acea ,l47 ,l',ep9>d a t inconnu aux ,anci5s4 ,en fait de plantes lgumires de ce g5re1 ils avai5t l',arro*e et la ,blte1 h]bes fades dont les criva9s grecs et lat9s p>l5t d'une faon assez mprisante4 ,ce sont les ,musulmans de la ,p]se1 p> l'int]mdiaire des ,arabes1 qui n\s ont gratifi de ce lgume sa9 et agrable4 ,peut-tre e/-il une conqute des ,croisades1 c> il s'e/ montr en ,europe en ple9 moy5 ge4 ,l',ep9>d tait trs populaire en ,ori5t2 les criva9s arabes1 dans leur langage t\j\rs hyp]bolique1 le qualifiai5t de ,pr9ce des lgumes4 ,nos mdec9s l'appell5t1 mo9s potiquem5t1 le balai de l'e/omac1 en raison de ses proprits laxatives4 ,comme on n'a pas tr\v l',ep9>d l'tat sauvage1 au mo9s d'une manire c]ta9e et qu'il e/ indubitablem5t orig9aire de la rgion comprise entre le ,caucase et le golfe ,p]sique1 ou de l',asie-,m9eure1 les botani/es sont t5ts de croire que l',ep9>d de nos j>d9s n'e/ qu'une modification cultive du ,sp9acia tetr&ra ,roxbg41 ,ep9>d qui vit l'tat sauvage au ,midi du ,caucase1 dans le ,turke/an1 en ,p]se et dans l',afghani/an o on l'emploie aussi comme lgume4 ,cette autre espce asiatique e/ peu diffr5te de notre anci5 ,ep9>d feuilles triangulaires1 allonges1 fruits p9eux1 lequel devait se rappro*] de la =me sauvage4 ,le nom de l',ep9>d vi5t de l',arabe ,isfnds*1 ,esbana* ou ,sebana*1 suivant les auteurs et il e/ probablem5t driv du p]san ,ispany ou ,ispanai#aaf4 #aaf ,de ,c&olle1 ,orig4 des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #gh4 ,la connaissance des livres ori5taux1 qui n\s ont appris la vritable orig9e du mot ,ep9>d1 ne remonte pas bi5 lo94 ,c'e/ p\rquoi on voit t\j\rs reproduites1 dans les ouvrages populaires1 les tymologies imag9es l'poque de la ,r5aissance p\r expliqu] ce nom de lgume4 ,ep9>d1 en lat9 ,sp9acia1 driv de sp9a1 p9e1 p\vait1 avec quelque raison1 s'appliqu] une plante dont le fruit e/ muni de cornes ou de po9tes4 ,de mme1 la =me anci5ne ,spana*ia p>aissait indiqu] un lgume v5u d',espagne4 ,dans la croyance nullem5t dmontre que l',ep9>d n\s avait t transmis p> les ,arabes d',espagne1 ,tragus et d'autres anci5s botani/es appelai5t ce lgume ,hispanicum olus1 lgume espagnol4 ,il e/ probable1 dit ,alph4 de ,c&olle1 que la culture a comm5c dans l'anci5 empire des ,mdes et des ,p]ses depuis la civilisation grco-roma9e1 ou qu'elle ne s'e/ pas rp&ue promptem5t l'e/ ni l'oue/ de son orig9e p]sane4 ,le ,dr ,brets*neid] n\s appr5d que le nom *9ois de l',ep9>d e/ ,po-sso-ts'ao1 ce qui signifie ,h]be de ,p]se1 et que les lgumes occid5taux ont t introduits ord9airem5t en ,*9e un sicle avant notre re4 ,comme on ne connat pas de nom hbreu1 les ,arabes doiv5t avoir reu des ,p]sans la plante et le nom#aag4 #aag ,loc4 cit41 p4 #gi4 ,l',agriculture ,naba?enne1 compilation faite en ,syrie v]s le ,i,ve sicle de l're *rti5ne1 connat l',ep9>d4 ,les mdec9s p]sans et arabes3 ,avic5ne1 ,s]apion1 ,razs en p>l5t v]s le ,xe sicle4 ,l'un d'eux dit que les g5s de ,n9ive et de ,babylone sm5t l',ep9>d hiv] et t et en font gr& usage#aah4 #aah ,ibn-el-,be?>1 ,notices et ,extraits des manuscrits1 t4 ,,xxiii1 p4 #fj4 ,la culture e/ anci5ne en ,espagne1 c> les ,maures avai5t de frqu5tes relations avec les ,musulmans de l',asie-,m9eure et de la ,p]se4 ,au ,x,ie sicle1 un auteur arabe d',espagne1 ,ibn-,_h-,jadj1 rapport p> ,ibn-el-,awam1 aurait compos un ,trait de l',ep9>d o il dit qu' ,sville on en semait de prcoces en janvi]#aai4 #aai ,ibn-el-,awam1 traduct4 ,clm5t-,mullet1 tome ,,ii1 p4 #aed4 ,en ,france et en ,italie1 l'introduction de l',ep9>d doit remont] au temps des ,croisades1 quoique ,mat?iole et ,brassavola le dis5t n\veau en ,italie au ,x,v,ie sicle4 ,ruellius 7#aecf7 p>at aussi le connatre en ,france depuis peu de temps4 ,sur la foi sans d\te de ces auteurs mal in=ms1 ,a4 de ,c&olle p5se que l'introduction de l',ep9>d en ,europe a d se faire v]s le ,x,ve sicle4 ,c'e/ une date qu'il faut recul] de trois sicles au mo9s4 ,alb]t le ,gr&1 mo9e qui vivait en ,bavire au ,x,i,i,ie sicle1 dcrit l',ep9>d 7,sp9a*ia71 qui a1 dit-il1 les sem5ces p9euses4 ,un de ses contempora9s1 le mdec9 franais ,arnauld de ,vill5euve1 cite cette plante p>mi les alim5ts usuels#abj4 ,cresc5zi1 agronome itali51 n ,bologne en #abcj1 dit que l',ep9>d 7,sp9acia7 e/ suprieur en qualit l',arro*e et qu'on le sme avec pr(it l'automne p\r le c>me suivant#aba4 #abj ,op]a1 d4 ,ble1 #aehe1 p4 #hja4 #aba ,ruralium commodorum1 l4 ,,vi1 c4 #ee4 ,cette plante potagre1 qui tait une trs utile ress\rce en temps de c>me1 avait t accueillie avec faveur1 cause de sa prcocit2 on la voit dj trs vulgaire au ,x,i,i,ie sicle4 ,n\s avons relev de nombreuses m5tions de l',ep9>d1 ds le comm5cem5t du ,x,i,ve sicle1 dans les comptes de dp5ses des maisons pr9cires cons]vs aux ar*ives dp>tem5tales4 ,n\s cit]ons quelques-uns de ces docum5ts3 #acjb-acbi4 ,a*at de sem5ces p\r les j>d9s du *teau de ,hesd91 la comtesse ,mahaut d',artois3 #a lb4 d'esp9>de ,,xii d5i]s#abb4 #abb ,ri*>d1 ,mahaut d',artois1 p4 #adb4 #acgh-acgi4 ,dp5ses faites p\r les j>d9s du *teau de ,r\vre-ls-,dijon1 ,mgr le ,duc de ,b\rgogne o il y a #af qu>ti]s de t]re p\r sem] *\x1 p\rotes 7,poireaux71 p]s9 7,p]sil71 blettes1 b\race 7,b\rra*e71 esp9aces444 #achh-achi4 ,comptes de dp5ses p\r le *teau de ,gu]moles au mme duc de ,b\rgogne3 a*et p\r le curtil 7j>d973 p]recy1 esp9oi*es1 lattues 7,laitues71 b\roi*es1 gra9es d'oignons#abc4 #abc ,ar*4 ,cte-d',or1 srie ,b4 #egef1 #dghd4 ,d'aprs le ,mnagi] de ,p>is1 ouvrage rdig en #acic3 il y a une espce de pore qu'on appelle esp9o*e1 et qui se mange au comm5cem5t du k>esme4 ,l'anci5 franais esp9oi*e1 esp9o*e tait encore en usage au ,x,v,ie sicle1 conjo9tem5t avec le mot esp9>d4 ,la t]m9aison ard1 selon ,d>me/et]1 provi5t d'une tymologie populaire qui a ratta* le mot p9e1 cause des gra9es piquantes de la plante 7lat9 ard]e1 brl]1 piqu]72 esp9o*e s'e/ cons]v dans le patois ,mess94 ,dans le ,jura on dit aussi esp5o*e p\r ,ep9>d4 ,illu/ration3 ,,ep9>d 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des plantes de ,dale*amps4 ,au ,x,v,ie sicle1 ,olivi] de ,s]res et ,libault dcriv5t la culture de l',ep9>d4 ,ce d]ni] dit1 dans sa ,maison ru/ique3 ,les ,p>isi5s sav5t assez combi5 sont utiles les p9>ds p\r la n\rriture en temps de c>esme1 lesquels en font div]s app>eils p\r leurs banquets3 ma9t5ant les fricass5t avec beurre et v]jus2 ma9t5ant les confis5t petit feu avec beurre en pots de t]re2 ma9t5ant en font des t\rtes et plusieurs autres manires4 ,il entrait beauc\p d'+rdi5ts dans les ptiss]ies appeles t\rtes4 ,en fait de sub/ances vgtales1 une recette de ,taillev5t1 matre-queux de ,*>les ,v1 qui a laiss un petit trait cul9aire1 montre qu'il entrait dans les t\rtes des ,bettes1 des ,ep9>ds et des ,laitues ha*s et broys dans un morti]1 avec des f\rnitures aromatiques3 ,p\r faire une t\rte3 pr5ez p]ressi1 m5te1 b$tes1 esp9o*es1 letuces1 m>joli5ne 7,m>jola9e71 basilique1 pilieu 7,p\liot7#abd444 #abd ,le ,vi&i]1 d4 ,pi*on1 #ahib1 p4 #da4 ,cf4 ,mnagi] de ,p>is1 t4 ,,ii1 p4 #bah4 ,d'aprs ,bruy]9-,*ampi]1 au ,x,v,ie sicle1 les ptissi]s p>isi5s employai5t l',ep9>d p\r la fabrication de petits pts ou b\lettes qu'ils v5dai5t surt\t aux tudiants4 ,l',ep9>d e/ une plante dioque1 c'e/--dire que les fleurs mles et femelles se tr\v5t sur des pi$s diffr5ts4 ,t\s les anci5s auteurs pr5ant l',ep9>d mle p\r la plante femelle1 et rciproquem5t1 dis5t que l',ep9>d mle1 seul1 produit la gra9e4 ,au milieu du ,x,v,i,i,ie sicle1 de ,combles tombe dans la mme erreur1 alors p\rtant que les sexes des plantes tai5t mieux connus4 ,une recette de culture d',olivi] de ,s]res e/ encore un de ces prjugs comme il y en avait tant dans l'anci5 j>d9age3 ,p\r avoir des ,ep9>ds de mon/rueuse gr&eur1 il faut tremp] la gra9e #bd heures dans de l'eau en laquelle du bon fumi] aurait t diss\t4 ,il et t prfrable de *]*] r5dre l',ep9>d primitif plus alim5taire en crant des races feuilles nombreuses1 amples1 arrondies et succul5tes4 ,ce sont les c>actres que prs5t5t nos v>its actuelles4 ,comme po9t de comp>aison1 n\s reproduisons le maigre feuillage ha/ de l',ep9>d contempora9 d',olivi] de ,s]res1 d'aprs une gravure sur bois de l',hi/oire des ,plantes de ,dale*amps 7#aehg74 ,ds le milieu du ,x,v,ie sicle1 le botani/e ,tragus avait signal une race gra9e ronde non p9euse1 s\*e probable du gros ,ep9>d1 ou ,ep9>d de ,holl&e1 qui e/ c]ta9em5t un produit de la culture4 ,il n'y a aucune bonne raison de croire que le gros ,ep9>d gra9e ronde e/ une espce di/9cte4 ,c'e/ une v>it fixe3 l'augm5tation du volume de la plante1 l'ampleur des feuilles qui1 de po9tues devi5n5t rondes et *>nues1 la disp>ition des piquants1 sont des modifications trs ord9aires *ez les plantes s\s l'influ5ce de la bonne culture4 ,olivi] de ,s]res 7#afjj7 connaissait un ,ep9>d sans piqu]ons4 ,le ,j>d9i] franois 7#afea7 cultivait1 avec l',ep9>d commun1 un ,ep9>d blond1 gra9e sans piquants1 plus dlicat que l'autre4 ,v]s la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle1 comm5c5t se montr] deux races suprieures dnommes ,ep9>d d',anglet]re et ,ep9>d de ,holl&e1 t\tes deux probablem5t orig9aires des ,pays-,bas4 ,l',ep9>d d',anglet]re1 issu de l',ep9>d commun1 s'en di/+ue p> ses feuilles plus gr&es et nombreuses mais t\j\rs sagittes4 ,il a g>d de son orig9e les gra9es piquantes et la ru/icit que p]d5t t\j\rs les races trs amliores4 ,la rsi/ance de l',ep9>d d',anglet]re la *aleur le fait re*]*] p\r les semis pr9tani]s1 c> le gr& dfaut de cette h]be potagre e/ de mont] gra9e aussitt que la temprature comm5ce s'lev]4 ,l',ep9>d de ,holl&e peut pass] p\r le po9t de d"p de nos races gra9es rondes qui en sont des s\s-v>its amliores#abe4 #abe ,vilmor91 ,plantes potagres1 #c;e d41 p4 #bce4 ,p>mi celles-ci l',ep9>d de ,fl&re1 n\veaut de #ahbi 7,vilmor971 a t en vogue p5dant longtemps4 ,il e/ s5siblem5t amlior s\s le rapport du feuillage plus gr&1 plus arrondi que celui de la race-mre4 ,de l',ep9>d de ,fl&re1 sont issues les s\s-v>its d',esqu]nes1 feuille de ,laitue1 ,gaudry1 =mes pe9e di/9ctes1 feuilles ovales1 tales4 ,l',ep9>d ,gaudry a t tr\v en #ahdb1 p> un propritaire de ce nom1 ,presles1 prs ,beaumont-sur-,oise4 ,c'tait l',ep9>d suprieur au milieu du sicle d]ni]4 ,en #ahfi1 ,m4 ,lamb91 directeur du ,j>d9-,ecole de ,soissons1 fit connatre l',ep9>d l5t mont]1 qui =me des t\ffes compactes et ramasses4 ,l',ep9>d mon/rueux de ,vir(lay a t mis au comm]ce p> ,vilmor9 en #ahhj4 ,l',ep9>d p>esseux de ,ca/illon1 n\veaut de #ahhi1 e/ encore1 comme son nom l'indique1 un l5t mont]4 ,en ,anglet]re1 l',ep9>d favori e/ le ,victoria1 d'obt5tion assez rc5te et dj en voie d'tre remplac p> ,! ,c>t] et autres4 ,comme il e/ arriv p\r beauc\p de lgumes1 l',anglet]re a connu l',ep9>d longtemps aprs son introduction en ,france4 ,dans son ,h]ball de #aefh1 ,turn] dit que cette plante potagre e/ introduite rcemm5t et peu employe4 ,,oseille 7,rumex acetosa ,l47 ,il e/ peu de pays o l'on aime l',oseille autant qu'en ,france4 ,on re*]*e cette h]be potagre cause de l'acidit des feuilles1 due la prs5ce en quantit notable d'oxalate acide de potasse1 soit p\r la prp>ation des s\pes1 soit p\r les sauces et assaisonnem5ts1 et s\v5t comme plat spcial4 ,les f]mes lgumes et les m>a*]s de la banlieue p>isi5ne produis5t abondamm5t l',oseille en gr&e culture4 ,v]s #ahie1 l'approvisionnem5t annuel des ,halles de ,p>is1 d'aprs une /ati/ique (ficielle1 n'exigeait pas mo9s de #bj millions de kilogrammes de feuilles d',oseille4 ,mais en ,anglet]re et dans les pays o l'on p>le anglais1 ce lgume ne semble pas populaire4 ,les div]ses ,oseilles cultives app>ti5n5t au g5re ,rumex de la famille des ,polygones dont la plup>t des espces sont spontanes en ,europe4 ,l',oseille commune desc5d du ,rumex acetosa1 plante vivace feuilles ha/es ou sagittes1 trs rp&ue en ,france dans les prairies1 pturages1 lisires et clairires des bois4 ,d'autres espces galem5t cultives3 ,r4 montanus ou arifolius 7,oseille vi]ge7 et ,r4 scutatus 7,oseille ronde7 sont indignes dans les p>ties montagneuses de l',europe4 ,les ,anci5s cultivai5t les ,oseilles p\r usage cul9aire4 ,autant que l'on peut s'en r5dre compte1 l'importance de cette h]be potagre devait tre trs secondaire4 ,un ,lapa?um cit p> ,plaute et ,horace e/ sans d\te une ,oseille4 ,en gnral1 le ,lapa?um des ,anci5s semble tre la ,pati5ce dont on mangeait les feuilles cuites et la rac9e d\e de quelques v]tus mdic9ales1 t&is que l',oxalis de ,dioscoride1 l',oxulapa?on de ,gali51 qui s]vait ranim] l'apptit1 le ,rumex de ,pl9e et de ,virgile#abf doiv5t plutt compr5dre les espces feuilles acides du g5re ,rumex et p> consqu5t notre ,oseille4 #abf ,hi/4 nat4 l4 ,,xx1 #he1 #hf4--,moretum1 v]s n #gb4 ,au ,x,i,ie sicle seulem5t1 les glossaires lat9-roman comm5c5t cit] son nom3 ,acidula1 acetosa1 acida1 en langue romane surele#abg4 ,surelle1 qui se ratta*e l'adjectif sur1 sure1 e/ encore un nom vulgaire de l',oseille notre poque et il s'e/ cons]v dans l'anglais ,sorrel4 #abg ,langue romane e/ ici synonyme de langue vulgaire4 ,neckam1 mo9e anglais au ,x,i,ie sicle1 appelle l',oseille acidul>um dans son ouvrage ,de naturis r]um4 ,dans les ,h]bollaires du moy5 ge1 le nom lat9 e/ t\j\rs acetosa 7acide1 aigre71 qui convi5t la saveur de la plante4 ,au ,x,i,ve sicle1 l',oseille p>at j\] un c]ta9 rle cul9aire4 ,cette h]be =mait la base des diffr5tes sauces v]tes non b\illies et trs usites1 dont le ,mnagi] de ,p>is donne quelques recettes#abh4 ,un passage d'une posie d',eu/a*e ,des*amps 7,x,ve sicle7 fait allusion cet emploi de l',oseille3 ,v9aigre usez1 osille a vo povoir ,en voz sausses#abi4 #abh ,mnagi]1 t4 ,,ii1 p4 #bbi1 #bca4 #abi uvres ,,vii1 #dj4 ,le ,mnagi] de ,p>is donne aussi quelques dtails de culture2 il recomm&e de cueillir t\j\rs les gr&es feuilles et de laiss] crotre les petites4 ,ma9ts comptes de dp5ses des ,x,i,ve et ,x,ve sicles cit5t l',oseille3 ,avril #ache4 ,compte de dp5ses de l'htel de ,m>gu]ite de ,fl&re3 ,p\r oisille 7,oseille7 et p]ress9 7,p]sil71 ,,xvi d5i]s#acj4 #acj ,mm4 ,acad4 ,dijon1 t4 ,,viii1 p4 #bge4 #cj mai #adab4 ,dp5ses p\r un dn]3 ,p\r p]sil1 ozaille et autres h]bes #i d5i]s#aca4 #aca ,bibl4 ,ecole des ,*>tes1 #ahfj1 p4 #bbe4 ,n\s avons tr\v aussi m5tion de l',oseille dans les comptes de dp5ses de l'htel de ,philippe le ,bon1 duc de ,b\rgogne1 et de ,*>les ,qu9t 7,x,ve et ,x,v,ie sicles7 s\s le nom d'aigret ou esgret#acb1 t]me encore employ auj\rd'hui dans le ,nord de la ,france4 #acb ,ar*ives ,nord1 srie ,b4 #cdbi1 #cdfi1 #cdgg4 ,une m9iature du clbre livre d',heures d',anne de ,bretagne figure une h]be dite v9nete1 qui e/ l',oseille4 ,v9ette e/ synonyme d',oseille dans le ,poit\1 le ,c5tre1 la ,bretagne et la ,norm&ie4 ,brantme1 qui cite ce nom1 or?ographie vignette4 ,en prs5ce de ces tmoignages1 on e/ assez surpris d'ent5dre ,bruy]9-,*ampi] dcl>] qu'il avait vu comm5c] l'usage de l',oseille de son temps1 c'e/--dire au ,x,v,ie sicle4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 l',oseille tait abondamm5t cultive aux environs de ,p>is4 ,le voyageur anglais ,li/] le con/ate avec quelque tonnem5t1 c> cette h]be n'tait gure usite en ,anglet]re3 ,on a un tel gt p\r l'oseille que j'en vis des arp5s t\t enti]s4 ,ri5 au re/e n'e/ plus sa9 et cela peut trs bi5 remplac] le citron dans le scorbut ou les affections qui s'y ratta*5t#acc4 #acc ,voyage ,p>is en #afih1 traduct4 p> de ,s]mizelles1 p4 #aci4 ,olivi] de ,s]res 7#afjj7 connaissait deux ,oseilles3 la longue et la ronde4 ,le ,j>d9i] franois 7#afea7 cultivait plusieurs sortes dont une qui ne gra9ait pas4 ,la ,qu9t9ie 7#afij7 cite l',oseille commune1 la ronde et la gr&e qui tait probablem5t une v>it amliore4 ,sans avoir beauc\p modifi la plante1 la culture a cep5dant produit une v>it fixe1 l',oseille de ,belleville1 feuilles mo9s acides1 plus blondes et plus amples que celles du type4 ,n\s tr\vons p\r la premire fois le nom de cette v>it dans l',ecole du ,potag] p> de ,combles 7#agdi74 ,c'e/ auj\rd'hui la sorte la plus communm5t cultive4 ,l',oseille de ,lyon1 de cration rc5te1 e/ une amlioration s5sible de l',oseille de ,belleville4 ,l',oseille vi]ge tait connue s\s ce nom ds le ,x,v,i,i,ie sicle4 ,les botani/es admett5t qu'elle drive du ,rumex montanus4 ,cette espce e/ plus ou mo9s /rile1 p> consqu5t1 la cueillette des feuilles peut se p\rsuivre sans int]ruption4 ,d'aprs ,pictet1 la plup>t des noms europens de l',oseille sont tirs de l'acidit des feuilles de cette plante1 cep5dant ils n'(fr5t pas entre eux d'aff9its radicales4 ,le sanscrit amla dsigne l',oxalis corniculata et signifie acide4 ,l'allem& mod]ne a cons]v une trace du t]me sanscrit dans sau]ampf]1 ,oseille4 ,quant notre mot franais ,oseille1 le ,dictionnaire tymologique de ,d>me/et] le dit d'orig9e inconnue4 ,littr admet qu'il e/ driv du grec et du lat9 ,oxalis 7,oxus1 acide7 p> l'int]mdiaire d'une =me non lat9e3 ,oxalia4 ,dale*amps1 au ,x,v,ie sicle1 dit bi5 ,oxaille synonyme d',ozeile et il donne aussi le mot comme v5ant d',oxalis2 mais1 comme on l'a vu plus haut1 la =me primitive n'e/ pas ,oxaille4 ,n\s tr\vons dans un glossaire du ,x,i,i,ie sicle3 hec accidula1 ,osile1 puis d'autres textes montr5t les v>iantes ,osille1 ,oisille et enf9 ,ozaille1 ,ozeille1 ,oseille4 ,les ,oseilles cultives sont au nombre des plantes les mo9s modifies p> la culture4 ,les semis de gra9es prov5ant de v>its amliores ret\rn5t facilem5t au type sauvage feuilles ha/es1 et la plante cultive se di/+ue pe9e de la plante sauvage lorsque celle-ci s'e/ dveloppe dans des conditions favorables sa vgtation#acd4 #acd ,vilmor91 ,plantes potagres1 #c;e d41 p4 #dgg4 ,,oxalide 7,oxalis cr5ata ,jacq4--,o4 ,deppei ,sweet7 ,quoique possdant presque la saveur acidule de l',oseille1 les feuilles des ,oxalis ne peuv5t tre que des succdans insignifiants et inutiles de cette plante potagre4 ,n\s possdons une espce indigne qui crot dans les bois frais1 l',oxalis acetosella1 en franais3 ,alleluia1 ,surelle1 ,pa9 de c\c\1 auj\rd'hui inusite1 mais qui a t cultive autrefois p\r mang] en salade4 ,dans les j>d9s mod]nes1 les curieux cultiv5t deux espces amrica9es3 l',oxalide crnele1 pr9cipalem5t p\r ses rac9es1 et l',oxalide de ,deppe p\r ses jolies fleurs ornem5tales4 ,t\tes deux sont des plantes vivaces rac9es tubreuses arrondies ou napi=mes1 plus ou mo9s alim5taires4 ,l',oxalide crnele e/ indigne dans les montagnes du ,pr\ et du ,*ili4 ,il semble que de temps immmorial1 s\s le nom d',oca1 les tub]cules de l',oxalide crnele ont t l'objet d'une gr&e consommation dans les rgions froides de l',amrique du ,sud et du ,mexique4 ,v]s #ahbi1 la plante fut importe en ,anglet]re et en ,allemagne4 ,en #ahcc1 les publications horticoles franaises comm5c5t la prconis] comme une n\veaut prcieuse p> ses rac9es alim5taires#ace4 ,d'aprs le ,bon j>d9i] de #ahdj1 quelques amateurs cultivai5t dj en gr& l',oxalide crnele dans le ,f9i/re4 #ace ,revue hortic4 #ahcc-ahch4--;,ann4 ,soc4 roy4 d',hort41 t4 ,,xvi1 ,,xix1 ,,xxii1 ,,xxiii4--,bon ,j>d9i]1 #ahch4 ,jacqu9 an1 gra9i]1 quai de la ,mgiss]ie1 ,jacques1 j>d9i] du roi1 ,neuilly1 ,utr>t1 pp9iri/e ,f>cy-les-,lys 7,s4-et-,m471 fur5t1 p> leurs articles logieux1 de zls propagateurs du n\veau lgume4 ,la maladie des ,pommes de t]re1 qui1 depuis #ahde1 dtruisit en p>tie les rcoltes1 p5dant plusieurs annes1 attira aussi l'att5tion sur l',oca4 ,on esprait1 bi5 tort1 grce la gr&e fcondit de la plante1 tr\v] un excell5t succdan de la ,pomme de t]re4 ,dans leur pays d'orig9e1 les tub]cules subiss5t une dessication spciale p\r enlev] l'acidit qui les r5d1 surt\t s\s nos climats1 peu avantageux dgu/]4 ,une intressante note de ,w$dell donne de curieux r5seignem5ts sur les diffr5ts modes de prp>ation que ncessit5t les tub]cules p\r dev5ir come/ibles#acf4 #acf ,rev4 hort4 #aheb1 p4 #adh4 ,en #ahej1 le ,musum reut de ,m4 ,b\rsi]1 consul de ,france ,quito1 un ,oca r\ge peau c>m9 vif1 considr au ,pr\ comme de qualit suprieure4 ,depuis #ahce jusqu'en #ahej1 on s'e/ beauc\p occup de l',oxalide crnele1 puis le sil5ce s'e/ fait sur cette plante4 ,cep5dant1 en d]ni] lieu1 ,,mm4 ,paillieux et ,bois ont consacr aux ,ocas un intressant *apitre de leur ,potag] d'un ,curieux1 rsumant et leurs propres expri5ces et les obs]vations des premi]s propagateurs de l',oxalide crnele4 ,ils n\s appr5n5t qu'on voit *aque anne quelques tub]cules d',oca dans les talages des m>*&s de produits exotiques et de quelques gr&s pici]s4 ,c'e/ la v>it r\ge qui e/ a9si (f]te comme un excell5t lgume de fantaisie1 dont la consommation ne s't5dra jamais beauc\p4 ,l',oxalide de ,deppe vi5t du ,mexique4 ,m4 ,b>clay l'apporta en ,anglet]re en #ahbg et1 six ans plus t>d1 v]s la f9 de #ahcc1 ,jacqu9 an l'introduisit en ,france et la vit fleurir1 p\r la premire fois en #ahcfacg4 ,en mme temps que ,morr51 ,directeur du ,j>d9 de l',univ]sit de ,lige1 vantait l',oxalide de ,deppe1 tr\vant les tub]cules d'un gt plus dlicat que celui de l',asp]ge ou de la jeune ,c>otte#ach1 ,poiteau qui exprim5tait la plante1 la dcl>ait immangeable#aci4 ,un rapport du ,dr ,mrat dit aussi3 ,au total c'e/ un lgume n\veau1 mais qui ne p>at pas devoir faire =tune4 ,la vrit e/ que les tub]cules napi=mes de cet ,oxalis sont trs t5dres1 aqueux et trs fades4 ,l',oxalide de ,deppe e/ plutt considre auj\rd'hui comme une jolie plante d'ornem5t4 #acg ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d41 p4 #dei4 #ach ,revue horticole1 #ahde1 p4 #bgg4 #aci ,ann4 ,soc4 roy4 d',hortic41 #ahdf1 p4 #bih4 ,,poir,e ou ,,bette 7,beta vulg>is ,l4 et ,beta ,cicla ,l47 ,dans l'alim5tation anci5ne1 la consommation des s\pes aux lgumes1 des pores1 comme on disait1 tait trs gr&e1 d'aprs le tmoignage de la littrature du moy5 ge qui en fait con/amm5t m5tion4 ,la ,bette tant autrefois la pr9cipale et la plus employe des h]bes potages1 p\r cette raison on l'appela vulgairem5t ,poire1 altration de pore2 le mot ayant subi la mme d=mation que ,poireau au lieu de la =me correcte ,porreau 7de porrum74 ,le t]me cul9aire pore e/ donc driv de porrum1 nom lat9 du ,poireau1 lequel entrait p\r une l>ge "p1 avec la ,bette1 l',arro*e1 le ,p\rpi]1 l',oseille et autres h]bes dans la confection des s\pes aux lgumes4 ,poire prit mme le s5s plus t5du de lgume v]t en gnral4 ,avant l'tablissem5t des ,halles c5trales1 le premi] m>* aux lgumes du vieux ,p>is n'tait qu'une simple voie publique rpondant au nom de rue du ,m>* la ,poire#adj4 #adj ,cette rue a t dtruite lors de la cration des ,halles c5trales4 ,dans le ,nord de la ,france et en ,belgique1 o les s\pes aux lgumes sont re/es traditionnelles1 presque *aque ville possde une rue la ,poire ou une place aux ,h]bes potagres consacres1 de temps immmorial1 la v5te des lgumes4 ,la ,bette ou ,jotte des ,t\rangeaux et des ,bretons app>ti5t la famille des ,*nopodes comme tant d'autres plantes potagres =t utiles au po9t de vue hyginique1 quoique faiblem5t nutritives4 ,selon le dire des botani/es1 on doit rapport] au ,beta m>itima1 plante bisannuelle rac9e fusi=me-fibreuse de la grosseur du petit doigt1 l'orig9e de nos ,poires1 ,c>des et ,bett]aves cultives qui en s]ai5t des v>its gr&em5t modifies p> la culture4 ,la ,bette sauvage e/ commune dans les t]ra9s sablonneux m>itimes des contres mridionales de l',europe2 en ,p]se1 dans l',inde1 peut-tre en ,amrique4 ,la culture a produit sur l'espce type deux sortes de modifications qui ont cr deux catgories de plantes trs diffr5tes p> leur aspect et leurs usages1 t\t en possdant les mmes c>actres botaniques3 les ,bett]aves et les ,poires4 ,dans le premi] cas1 le dveloppem5t considrable de la rac9e de la ,bett]ave a donn naissance aux ,bett]aves de table1 f\rragres et sucrires4 ,n\s p>l]ons des ,bett]aves potagres au *apitre des lgumes-rac9es4 ,mais1 t&is que le pivot re/ait grle1 la modification s'e/ aussi porte sur les feuilles qui ont pris de l'ampleur et sont dev5ues alim5taires4 ,on consomme les feuilles de la ,poire blonde et en gnral celles des v>its ptioles troits cuites et mles l',oseille p\r en ad\cir l'acidit1 ou bi5 ha*es la manire des ,ep9>ds1 avec un assaisonnem5t relev d'pices4 ,enf91 de l'hyp]trophie considrable des ptioles et des n]vures rsult5t les ,poires ,c>des dont le nom rappelle le ,c>don de la famille des ,composes1 p>ce que les ctes l>ges1 t5dres et *>nues des feuilles de ces v>its s]v5t aux mmes usages cul9aires que le ,c>don4 ,les plus anci5s auteurs grecs m5tionn5t la ,bette s\s le nom de ,teutlon4 ,ari/ophane en p>lait dj dans sa pice des ,gr5\illes au ,ve sicle avant l're *rti5ne4 ,ari/ote1 environ #cej ans avant ,jsus-,*ri/ connaissait la ,bette r\ge4 ,?ophra/e nomme deux sortes3 la noire et la blan*e1 cette d]nire dite ,sicula1 c'e/--dire sicili5ne4 ,selon quelques auteurs1 le nom sci5tifique actuel de la ,poire3 ,beta ,cicla ou ,cycla s]ait une altration de ,sicula1 mais d'autres le font driv] du grec ,kuklos1 c]cle1 p>ce que la c\pe transv]sale d'une rac9e montre des c]cles conc5triques4 ,cep5dant cette dnom9ation anci5ne ,sicula se retr\ve dans plusieurs noms mod]nes de la ,poire3 grec sesc\la1 arabe selq1 espagnol acelga1 portugais selga4 ,*ez les ,roma9s1 les classes pauvres faisai5t un gr& usage alim5taire des feuilles de la ,bette 7,beta74 ,columelle1 ,pl9e et ,palladius connaissai5t les v>its blan*e et noire des ,grecs4 ,le botani/e ,fe rem>que avec raison qu'aucune p>tie de la ,bette n'a cette nuance noire1 et que1 vraisemblablem5t1 les adjectifs lat9 et grec nig] et melanos ne correspond5t pas avec notre mot noir4 ,il s'agissait d'une v>it feuilles r\ge fonc4 ,la ,poire1 lgume fade et indige/e1 n'tait pas e/ime4 ,c'tait un alim5t p\r les artisans aux robu/es e/omacs4 ,le mdec9 ,gali51 *ez les ,grecs1 disait que la ,poire ne peut tre mange impunm5t en gr&e quantit4 ,pl9e n'en avait probablem5t jamais mang2 il fait cette rflexion3 ,les mdec9s croi5t la ,bette plus malsa9e que le ,*\2 aussi ne me rappel-je pas en avoir vu s]vir#ada4 ,il aj\te que la ,bette l>ge cte passe p\r la meilleure1 et que l'on voit des ,poires de deux pi$s d't5due4 ,la plante tait donc gr&em5t amliore4 #ada ,hi/4 nat41 l4 ,,xix1 c4 #dj4 ,bi5 qu',apicius ait donn une recette cul9aire p\r la ,bette1 les satiri/es ,juvnal#adb et ,p]se#adc tmoign5t de leur ct que la fade ,bette tait une n\rriture de pauvres g5s et que1 p\r tre mangeable1 elle exigeait un =t assaisonnem5t de v9 et de poivre4 #adb ,satires1 ,,xiii1 #ac4 #adc uvres1 ,,iii1 v]s n #aac4 ,la ,bette ne devait conqurir la popul>it qu'au moy5 ge4 ,*>lemagne faisait cultiv] la ,poire dans ses j>d9s4 ,son fameux capitulaire de ,villis lui cons]ve le nom correct ,beta1 p5dant que ce mme docum5t affuble l',arro*e et la ,blette de noms b>b>es3 adripia et bl$a4 ,alb]t le ,gr&1 au ,x,i,i,ie sicle1 emploie le mot acelga1 qui s'e/ cons]v dans l'espagnol4 ,au moy5 ge1 il n'y avait pas de repas sans pore et1 dit le ,mnagi] de ,p>is1 la vraie pore e/ la pore de ,bette4 ,il y avait aussi des pores de ,*\x1 d',ep9>ds1 de ,cresson1 de ,poireaux et d'autres h]bes b\illies4 ,autant qu'on peut en jug] p> les textes1 c'tait une pure trs claire1 une sorte de b\illon de lgumes#add4 ,voici1 d'ailleurs1 une recette datant du ,x,i,ve sicle1 et prise bonne s\rce puisqu'elle mane d'un cuis9i] royal3 ,p\r faire pore1 soit b\rb\lye 7b\illie7 en eaue b\lant 7b\illante7 et puis la metts sur une ays 7plan*e7 et h*s m5u1 et purs 7pressez7 entre voz ma9s et puis broys au morti]#ade4 #add ,mnagi] de ,p>is1 t4 ,,ii1 p4 #acg4 #ade ,taillev5t1 ,le ,vi&i]1 d4 ,pi*on1 p4 #hb4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 le peuple p>isi5 consommait encore beauc\p de ,poires4 ,ce lgume abondait sur les m>*s4 ,d'aprs le voyageur anglais ,li/] 7#afih73 ,en avril et mai1 on tr\ve une quantit de ,bette blan*e1 lgume dont n\s n'usons gure1 et jamais1 que je sa*e1 p\r en faire des ragots4 ,les feuilles en sont longues et l>ges1 et on les lie1 comme n\s faisons nos ,laitues1 p\r les blan*ir1 aprs quoi on les c\pe sur le pi$4 ,les ctes en sont l>ges et t5dres1 et c'e/ de cela seulem5t que l'on se s]t aprs en avoir jet les feuilles v]tes1 et on les accommode de div]ses faons#adf4 #adf ,voyage ,p>is1 trad4 ,s]mizelles4 p4 #aci4 ,la ,poire n'a pas de nom sanscrit4 ,la plante a d se rp&re assez t>d en dehors du bass9 mdit]ranen o la culture a d'abord comm5c4 ,en ,*9e1 la ,poire--,ti5-ts'a--e/ cite dans les crits du ,v,i,ie et du ,v,i,i,ie sicle de notre re1 puis aux ,x,i,ve1 ,x,v,ie et ,x,v,i,ie sicles#adg4 #adg ,brets*neid]1 ,bot4 ,s941 #ec1 #ei1 #gi1 #hc4 ,il e/ possible que la v>it m>itima du ,beta vulg>is soit la s\*e des ,poires anci5nes ptioles troits4 ,dans nos cultures1 la ,poire blonde c>des v]tes1 peu cultive1 doit reprs5t] la ,poire primitive4 ,la v>it ,cicla1 abondante dans la rgion mdit]ranenne1 en ,espagne1 ,portugal1 etc4 a pu produire les =mes trs grosses ctes1 d'orig9e plus mod]ne4 ,la ,poire du ,*ili1 galem5t alim5taire1 e/ surt\t cultive p\r l'ornem5tation des j>d9s cause de son beau coloris r\ge et jaune4 ,le ,g>d5]s' ,*ronicle 7#ahdd1 p4 #eia7 disait que la ,bette du ,*ili feuilles colores avait t introduite de la ,belgique en ,anglet]re #aj ou #ab ans aup>avant4 ,p\rtant1 n\s tr\vons dans ,gr>de 7#aeig7 m5tion d'une ,poire colore4 ,lobel dcrit aussi une ,poire tige jaune pana*e de r\ge et ,bauh9 7#afea7 cite deux sortes de ,poires n\velles1 une r\ge et l'autre jaune4 ,c>rire dit que la ,poire du ,*ili a t introduite dans les j>d9s franais v]s #ahff4 ,la ,poire blonde se tr\ve encore sur les m>*s mais les consommateurs dlaiss5t de plus en plus ce lgume4 ,n\s l'avons r>em5t vue dans les potag]s b\rgeois4 ,le bon e/omac des campagn>ds1 qui ne cra9t pas les alim5ts un peu indige/es1 fait t\j\rs honneur cette vieille plante potagre de nos pres1 au mo9s dans l',e/ et l',oue/ de la ,france4 ,,p\rpi] 7,portulaca ol]acea ,l47 ,on emploie les feuilles et les t5dres sommits du ,p\rpi] comme lgume cuit1 succdan de l',oseille et de l',ep9>d1 ou p\r mang] cru en salade1 mais c'e/ une h]be potagre de plus en plus dlaisse4 ,cette plante1 tiges et feuilles trs *>nues1 e/ rp&ue dans le monde enti]4 ,naturalise aut\r des lieux habits1 elle pullule p>t\t comme une mauvaise h]be4 ,son habitat primitif p>at tre les rgions ori5tales4 ,de ,c&olle dit que les docum5ts l+ui/iques et botaniques conc\r5t faire reg>d] l'espce comme orig9aire de t\te la rgion qui s't5d de l',himalaya occid5tal la ,russie mridionale et la ,grce#adh4 ,le ,p\rpi] p>at aussi spontan en ,amrique4 ,du mo9s les premi]s explorateurs ont vu cette h]be sur les ctes amrica9es ds les premi]s temps de la dc\v]te du ,n\veau ,monde#adi4 ,la culture1 ou au mo9s l'emploi alim5taire du ,p\rpi]1 remonte aux temps les plus reculs4 ,c'tait l',&ra*ne des ,grecs#aej4 ,la plante tait connue d',hippocrate1 de ,?ophra/e et de ,dioscoride4 ,gali51 mdec9 grec1 ne l'e/imait pas4 ,les ,roma9s cultivai5t le ,p\rpi] qu'ils appelai5t ,portulaca#aea4 #adh ,orig4 des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #gj4 #adi ,am4 ,j\rnal ( ,sci5ces1 #ahhc1 p4 #bec4 #aej ,fraas1 ,synopsis1 p4 #aji4 #aea ,pl9e ,,xix1 #ef4--;,columelle ,x1 #cea4 ,au moy5 ge on voit cette h]be trs en faveur auprs des ,arabes4 ,lgume bni1 lgume molli5t1 tels sont les qualificatifs que lui donne ,ibn-el-,be?>#aeb4 #aeb ,notices et ,extraits des ,manuscrits1 t4 ,,xxiii1 p4 #bbd4 ,alb]t le ,gr&1 au ,x,i,i,ie sicle1 m5tionne seulem5t la plante sauvage1 qui a les tiges rampantes4 ,au ,x,i,ve sicle les textes des ar*ives montr5t le ,p\rpi] cultiv mme dans les j>d9s pr9ci]s#aec4 ,les paysans se cont5tai5t sans d\te de le ramass] aut\r de leurs demeures comme ils le font encore auj\rd'hui4 ,on le connaissait alors s\s les noms de porcela9e1 p\rcela9e1 por*aille1 p\lpi1 porpi4 ,porcela9e a t cons]v dans l'anglais purslane4 ,por*aille peut v5ir de ce que la plante e/ un excell5t alim5t p\r les porcs4 ,p\lpi ou ,p\lpi$ quivaut pi$ de p\let1 en lat9 pullip$em4 ,en ,anj\1 pip\1 p>ce que les organes de la fleur rappell5t la trace laisse sur le sable p> la patte du p\let4 ,d'aprs le ,glossaire de ,t\rs1 pie?puel tait le nom roman ou vulgaire du ,p\rpi] au ,x,i,ie sicle4 #aec ,ar*4 ,cte-d',or1 srie ,b4 #egef4 ,le ,p\rpi]1 l'tat sauvage ou subspontan a les tiges rampantes2 la plante cultive diffre en ce qu'elle a les tiges riges4 ,ruellius1 au ,x,v,ie sicle1 connaissait une v>it amliore tiges riges4 ,dale*amps cite galem5t le ,p\rpi] sauvage et la race des j>d9s et ces deux botani/es signal5t la c\tume de mettre le ,p\rpi] en compote p\r en faire une salade d'hiv]4 ,ce ,p\rpi] confit se prp>ait dans un b>il avec du v]jus1 sel1 v9aigre et ,f5\il v]t4 ,ec\tez ce cri de ,p>is que n\s tr\vons dans une plaquette intitule3 ,les c5t et sept cris que l'on crie j\rnellem5t ,p>is1 p> ,anto9e ,truquet 7#aede73 ,a mon beau p\rpi6 ,ne tr\v]ay-je po9t quelque sire ,p\r en a*et] p\r confire8 ,t\t en e/ beau jusques aux pi$z4 ,d'aprs le mdec9 ,&ry1 c'tait un plat de c>me3 ,on fait avec le p\rpi] et la p]cepi]re des compotes au sel et au v9aigre1 =t usites en c>me#aed4 #aed ,trait des alim5ts de ,c>esme 7#agac71 t4 ,i1 p4 #age4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 le ,p\rpi] tait une plante potagre de premi] ordre4 ,le ,j>d9i] franois 7#afea7 recomm&e d'en faire des semis t\s les mois af9 d'avoir t\j\rs ce lgume jeune et t5dre4 ,la ,qu9t9ie =ait le ,p\rpi] p\r la table de ,l\is ,,xiv1 et si ,boileau a fait figur] cette h]be dans son ,repas ridicule1 c'e/ sans d\te p>ce que la salade de ,p\rpi] tait trs usuelle#aee4 #aee ,satire ,,iii 7#affe74 ,n\s cultivons dans les j>d9s mod]nes deux v>its de ,p\rpi]3 une v>it v]te1 videmm5t la plus anci5ne1 et un ,p\rpi] dor l>ges feuilles4 ,cette race feuilles jauntres1 prfrables p\r l'usage cul9aire1 tait inconnue ,bauh9 qui n'en p>le ni dans le ,phytop9ax de #aeif1 ni dans le ,p9ax de #afbc4 ,le ,j>d9i] franois 7#afea7 cite p\r la premire fois1 croyons-n\s1 le nom du ,p\rpi] dor qui e/1 dit-il1 le plus dlicat1 nagure apport des les de ,sa9t-,*ri/ophe4 ,l'amphitryon1 dont ,boileau dans sa troisime satire1 critique si agrablem5t le luxe mesqu9 et les prt5tions ridicules1 avait cru devoir (frir ses htes une salade de ,p\rpi] jaune1 c'e/--dire de ,p\rpi] dor1 seule v>it digne de figur] dans un repas d'app>at4 ,en #ahdj1 les m>a*]s apportai5t encore aux ,halles de ,p>is une petite quantit de ,p\rpi] p\r agrm5t] la salade#aef4 ,ils ont auj\rd'hui compltem5t ab&onn cette culture4 ,il arrive seulem5t aux ,halles un peu de ,p\rpi] sauvage ramass p> de pauvres g5s dans les vignes ou les *amps cultivs de la banlieue p>isi5ne4 #aef ,moreau et ,dav]ne1 ,manuel1 p4 #bgc4 ,dans le ,nord de la ,france1 on utilise encore assez cette h]be en potages ou comme lgume cuit au jus4 ,le ,c5tre et le ,midi p>aiss5t plutt consomm] le ,p\rpi] en salade4 ,,qu9oa 7,*5opodium ,qu9oa ,wild47 ,lgume d'amateur1 d'introduction peu anci5ne4 ,la plante e/ orig9aire du ,*ili4 ,au mom5t de la dc\v]te de l',amrique1 les ,espagnols la tr\vr5t cultive1 titre de ,crale1 sur les hauts plateaux de la ,n\velle-,gr5ade1 du ,pr\ et du ,*ili4 ,les indignes mangeai5t les feuilles cuites et les gra9es f>9euses de cette ,*nopode annuelle qu'ils appelai5t ,qu9ua ou ,qu9oa#aeg4 ,en ,europe1 on consomme seulem5t le feuillage en guise d',ep9>d4 #aeg ,clusius1 ,hi/4 pl4 l4 ,,iv1 cap4 ,,liii4 ,le ,r4 ,p4 ,feuille1 religieux ,m9ime1 a dcrit et figur p\r la premire fois le ,qu9oa dans son ,hi/oire des ,plantes mdic9ales du ,pr\1 qui p>ut de #agji #agaa4 ,plus t>d1 le voyageur botani/e ,dombey en fit un gr& loge comme plante alim5taire et en rapporta des sem5ces son ret\r du ,pr\ en #aggi4 ,alex&re de ,humboldt et ,bonpl& fir5t aussi des di/ributions de gra9es de ,qu9oa4 ,en ,anglet]re et en ,france1 les premi]s essais de culture ne donnr5t aucun rsultat4 ,ce fut ,l\don1 criva9 horticole anglais1 qui appela l'att5tion sur le ,qu9oa en publiant dans son j\rnal un long article sur cette plante n\velle#aeh4 #aeh ,g>d5]s' ,magaz9e1 dcembre #ahcd4--;,ann4 ,soc4 roy4 d',hortic41 tome ,,xvii1 p4 #aig4 ,m4 de ,vilmor9 essaya la plante en #ahce et #ahcf2 il di/ribua des gra9es qu'il avait reues de ,m4 ,lamb]t vice-prsid5t de la ,socit ,l9nenne de ,londres et de ,m4 ,bu*et de ,m>tigny1 consul de ,france prs la ,rpublique bolivi5ne4 ,la ,revue horticole p>le ensuite du ,qu9oa#aei1 df9itivem5t class p>mi les plantes potagres dans le ,bon ,j>d9i] de #ahci1 o ,m4 de ,vilmor9 donne un bon article rsumant peu prs t\t ce que l'on peut dire du ,qu9oa4 #aei ,rev4 hortic41 tome ,,iii 7#ahce-cg71 p4 #fi2 tome ,,iv 7#ahch-da71 p4 #aei4 ,aprs avoir t vante l'excs1 cette plante e/ auj\rd'hui bi5 oublie4 ,en ,anglet]re1 elle e/ plus apprcie qu'en ,france4 ,les cuis9ires1 p>at-il1 sont ho/iles au ,qu9oa3 les feuilles sont plus petites que celles de l',ep9>d et l'effloresc5ce gommeuse qui les rec\vre en r5d la manipulation dsagrable4 ,selon les auteurs du ,potag] d'un ,curieux1 le ,qu9oa supple passablem5t l',ep9>d4 ,t,,tragone ,,cornue 7,tetragonia expansa ,murray7 ,la ,ttragone ou ,ep9>d de la ,n\velle-,zl&e occupe assurm5t la premire place p>mi les succdans de l',ep9>d4 ,c'e/ le vritable ,ep9>d d't puisqu'il peut vgt] en sol sec p5dant les gr&es *aleurs qui r5d5t impossible la culture de l',ep9>d4 ,au po9t de vue cul9aire1 la ,ttragone f\rnit une pulpe mo9s s*e1 plus onctueuse que celle de l',ep9>d1 qualit p\r les uns1 dfaut p\r les autres4 ,la plante e/ indigne dans les gr&es les de l',ocanie3 ,au/ralie1 ,n\velle-,zl&e1 ,n\velle-,caldonie2 on la tr\ve en ,*9e1 au ,japon1 au ,*ili1 mais peut-tre e/-elle naturalise dans ces d]ni]s pays4 ,c'e/ la seule plante potagre que l'europen ait tire de l',au/ralasie2 c'e/ aussi l'unique vgtal alim5taire app>t5ant la famille des ,ficodes4 ,l'introduction de la ,ttragone en ,europe n'e/ pas anci5ne4 ,sir ,joseph ,banks dc\vrit cette plante en #aggj1 la ,n\velle-,zl&e p5dant le premi] voyage aut\r du monde du capita9e ,cook4 ,le naturali/e anglais rem>qua cette h]be succul5te qui talait sur le sol ses longues ramifications4 ,il en rapporta des gra9es qui fur5t semes aux j>d9s de ,kew1 au ret\r de l'expdition en #aggb4 ,au second voyage de ,cook1 le botani/e ,=/]1 qui accompagnait l'expdition1 retr\va la plante en abondance au mme endroit appel le dtroit de la ,re9e ,*>lotte4 ,=/] eut l'intuition que la ,ttragone1 dont les feuilles paisses et *>nues lui rappelai5t celles des ,arro*es come/ibles de nos pays1 p\vait (frir une prcieuse ress\rce l'quipage du capita9e ,cook m5ac du scorbut p> suite de manque de lgumes frais4 ,un n\veau lgume1 qui n'e/ pas sans valeur1 tait tr\v6 ,ce botani/e reconnut encore la plante sur les ctes de ,tonga-,tab\1 une des les de l',ar*ipel des ,amis4 ,les ,polynsi5s ignorai5t qu'elle ft alim5taire aprs cuisson4 ,la ,ttragone fut nomme p> le pr(esseur ,murray1 de ,gtt+51 qui en publia1 en #aghc1 une figure et une description comme plante n\velle4 ,le pr(esseur ,pallas1 v]s la mme poque1 donna aussi une description de la ,ttragone laquelle il imposa le nom spcifique de cornuta1 cornue1 l'ayant tr\ve s\s ce nom dans le j>d9 du comte ,demid(f1 ,mosc\1 o elle avait t reue du botani/e ,jacqu91 de ,vi5ne4 ,la ,ttragone re/a p5dant un c]ta9 temps cultive seulem5t dans les j>d9s botaniques4 ,en ,france1 le gra9i] ,toll>d signala le premi] l'att5tion la ,ttragone dans la premire dition de son ,trait des vgtaux 7#ahje74 ,il con/ate d'ailleurs qu'elle tait connue d'un petit nombre de p]sonnes qui la mangeai5t comme ,ep9>d4 ,v]s #ahbj1 l',ep9>d de la ,n\velle-,zl&e comm5ait se rp&re dans les cultures anglaises4 ,au pr9temps de #ahbj1 ,m4 ,vilmor9 adressa1 comme n\veaut1 la ,socit royale d',horticulture de ,londres des gra9es de ,ttragone qui fur5t semes au j>d9 de la socit ,k5s+ton4 ,le #af octobre #ahba1 ,john ,&]son1 j>d9i] du comte d',essex1 lisait devant la ,socit ,l9nenne de ,londres un intressant hi/orique de l'introduction de la plante en ,europe#afj4 #afj ,transact4 ( ! hortic4 ,soc4 t4 ,,iv1 p4 #dhh4 ,enf9 le n\veau lgume fut compris dans les di/ributions de gra9es faites p> le ,j>d9 royal des ,plantes1 de ,p>is4 ,a p>tir de #ahai1 le comte d',our*es1 gr& agronome et propagateur de plantes utiles1 comm5a une active propag&e en faveur de la ,ttragone4 ,il publia plusieurs notes dans lesquelles il donnait les rsultats de ses expri5ces sur la culture de cette plante n\velle#afa4 #afa ,annales d',agric41 #ahai1 p4 #cia4--;,bon ,j>d9i]1 #ahba4 ,cep5dant1 l',ep9>d de la ,n\velle-,zl&e devait re/] conf9 p5dant longtemps encore dans quelques j>d9s d'amateurs4 ,une note de ,poiteau con/ate qu'en #ahdf la ,ttragone e/ t\j\rs dlaisse p> la consommation et qu'on n'en voit presque jamais sur les m>*s#afb4 ,l'auteur aj\te judicieusem5t3 ,e/-ce la faute des horticulteurs8 ,e/-ce la faute des consommateurs8 ,non1 c'e/ la faute du gt et de la r\t9e4 #afb ,ann4 ,soc4 roy4 d',hortic1 #ahdf1 p4 #bif4 ,la culture de la ,ttragone s'e/ rp&ue plus vite en ,anglet]re et aux ,etats-,unis o on la voit l>gem5t employe dans l'alim5tation ds #ahbh4 ,en ,belgique1 selon ,morr51 l',ep9>d de la ,n\velle-,zl&e ne s]ait sorti des j>d9s botaniques p\r entr] au potag] que v]s #ahcj4 ,auj\rd'hui1 t\s les j>d9i]s de *teaux et de bonnes maisons b\rgeoises cultiv5t la ,ttragone p\r remplac] l',ep9>d p5dant les gr&es *aleurs1 mais cette d5re horticole ne se voit jamais sur les m>*s1 ni *ez les gr&s m>*&s de come/ibles4 ,quoique cultive int5sivem5t depuis une c5ta9e d'annes1 la ,ttragone n'a pas encore v>i2 la plante e/ re/e telle qu'elle tait l'tat sauvage4 ,,mm4 ,paillieux et ,bois ont cit comme un bon lgume de fantaisie une autre ,ficode1 la ,glaciale1 l'h]be la glace1 7,mesembrian!mum cry/all9um ,l471 admirable plante d'ornem5t des j>d9s qui peut f\rnir un dlicat lgume p5dant l't4 ,l'h]be la glace e/ une h]be annuelle1 orig9aire du ,cap1 des ,can>ies1 etc4 et cultive depuis longtemps4 ,d'aprs ,du*esne 7,rp]toire des plantes utiles71 on mange trs s\v5t les feuilles de la ,glaciale comme lgume1 l'le ,b\rbon4 ,,mm4 ,paillieux et ,bois cit5t dans leur ouvrage des lettres de leurs correspondants qui recomm&5t l'emploi de cette ,ficode en guise d',ep9>ds#afc4 #afc ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d41 p4 #aii4 ,lgumes-,salades ,,*icor,e ,,endive 7,ci*orium ,endivia ,l47 ,t\tes les p>ties des plantes peuv5t se consomm] l'tat cru ou cuit1 prp>es avec un assaisonnem5t de sel1 poivre1 huile et v9aigre3 des rac9es 7,bett]ave1 ,cl]i1 ,raiponce72 des bulbes et des rhizomes 7,oignon et ,crosne72 des rceptacles *>nus 7,arti*aut72 des fruits 7,tomate1 ,concombre72 des feuilles pr9cipalem5t4 ,ce sont les salades2 mets trs hyginiques qui ont une influ5ce bi5faisante sur la sant4 ,dans l'ordre du repas1 la salade se mange ord9airem5t en guise d'entremets4 ,en ,france et en ,italie1 sont considres seulem5t comme de vraies salades les p>ties foliaces1 l'tat v]t ou demi-blan*i1 additionnes de f\rnitures aromatiques p\r relev] l'insipidit naturelle aux h]bes salade4 ,n\s ne p>l]ons ici que des salades potagres1 mais il exi/e d'innombrables salades ru/iques ab&onnes aux campagn>ds4 ,s\s le nom d',endives1 on di/+ue les ,*icores frises et les ,sc>oles1 plantes annuelles de la famille des ,composes-,*icoraces qui compt5t p>mi nos bonnes salades4 ,p> ordre d'importance1 elles vi5n5t aprs la ,laitue4 ,ce sont des races fixes1 les premires feuilles trs divises1 les autres feuilles presque entires du ,ci*orium ,endivia1 qu'il ne faut pas confondre avec une espce vois9e1 le ,ci*orium ,intybus ou ,*icore sauvage4 ,celle-ci e/ vivace1 beauc\p plus amre1 elle f\rnit nos tables la ,b>be de ,capuc91 la ,*icore amre amliore et la ,*icore ,witlo( improprem5t appele ,endive de ,bruxelles4 ,l'orig9e des ,endives tait encore inc]ta9e il y a peu d'annes4 ,t\s les anci5s ouvrages attribu5t l',endive une orig9e indi5ne4 ,de ,c&olle et plusieurs botani/es ont clair cette "q d'une manire satisfaisante4 ,ils ont eu l'ide de comp>] les ,endives cultives avec une espce annuelle spontane dans la rgion mdit]ranenne1 le ,ci*orium pumilum ,jacqu91 et les diffr5ces ont t tr\ves si lgres que l'id5tit spcifique a pu tre s\ponne p> quelques-uns1 affirme p> le plus gr& nombre4 ,m4 de ,c&olle admet que nos ,*icores frises et nos ,sc>oles rsult5t d'une culture soigne de cette espce sauvage qui exi/e1 dit-il1 dans t\te la rgion dont la ,mdit]rane e/ le c5tre1 depuis ,madre1 le ,m>oc et l',algrie1 jusqu' la ,pale/9e1 le ,caucase et le ,turke/an4 ,elle e/ commune surt\t dans les les de la ,mdit]rane et de la ,grce#afd4 #afd ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #gh4 ,en raison de l'habitat du ,c4 pumilum il e/ probable que la plante amliore e/ sortie du milieu grco-roma94 ,n\s en tr\vons la preuve dans la l+ui/ique4 ,endive drive du lat9 ,intybus1 ,intubum1 ,intiba1 selon les auteurs4 ,l'volution du mot se p\rsuit1 passant p> le grec ,entubon1 l'arabe ,indub1 le grec bysant9 ,endibon lequel rtablit la d5tale d4 ,le b grec se prononant comme le v franais prp>e la voie au bas-lat9 ,endivia et au franais ,endive4 ,cep5dant on ne possde aucune preuve c]ta9e que l',endive ait t s]vie sur les tables des ,anci5s4 ,horace dit bi5 qu'il ne dsire1 p\r assur] son bonheur1 que des ,olives1 de la ,*icore et de la ,mauve#afe4 ,il se peut que son cicorea reprs5te l',endive4 ,de mme l',intiba du dcret de ,dioclti5 qui devait tre une plante potagre importante puisqu'elle figure dans un t>if (ficiel des d5res alim5taires4 #afe ,horace1 l4 ,i4 ,ode #ca4 ,le mot ,*icore vi5t directem5t du lat9 cicorea1 lequel e/ lui-mme d'orig9e ori5tale4 ,durant t\t le moy5 ge et jusqu'au ,x,v,i,ie sicle1 il fut crit et prononc cicore4 ,n\s avons emprunt l'itali5 la prononciation de la premire syllabe ci assimil *i 7prononc t*i p> les ,itali5s74 ,l'influ5ce de l'itali5 sur le mot cicore a pntr en ,france v]s le milieu du ,x,v,ie sicle1 avec la c\r des ,mdicis4 ,induba du capitulaire de ,villis de ,*>lemagne peut dsign] l',endive et aussi la ,*icore sauvage4 ,les ,arabes employai5t c\ramm5t l',endive s\s le nom d',induba ou d',h9db4 ,la plante e/ indique dans le ,tacu91 matire mdicale arabe du ,x,i,ie sicle1 traduite en lat9 au ,x,i,ve sicle#aff4 #aff ,bonnet 7,dr ,ed471 ,etude sur deux manuscrits mdicaux-botaniques1 p4 #aj4 ,cresc5zi1 en ,italie1 ,alb]t-le-,gr&1 en ,allemagne p>aiss5t avoir connu l',endive dans le ,x,i,i,ie sicle4 ,au ,x,ve sicle1 on voit p>atre l',endive en ,france dans c]ta9s comptes de dp5ses mais plutt p\r usage conomique 7eau de toilette73 ,anne #adac3 ,a ,meigret1 pici]1 p\r eaue d',&ive 7sic71 p\r ,mlle la ,comtesse#afg4 ,en ,italie1 on la voit entre dans les cultures t\t rcemm5t4 ,d'aprs ,plat9e 7,x,ve sicle71 auteur itali5 d'un trait de cuis9e et d'hygine3 ,je dirai t\j\rs que l',endive e/ une espce de ,laitue1 nonob/ant que d'elle et de son nom nos anci5s prdcesseurs n'en fasse aucunem5t m5tion#afh4 #afg ,godefroy1 ,dict4 de l'anc4 langue franaise4 #afh ,de l'honnte volupt1 d4 #aeci1 p4 #if4 ,au ,x,v,ie sicle enf9 on s'ap]ut que l',endive tait mangeable aprs avoir t blan*ie4 ,l',endive1 dit ,*4 ,e/i5ne1 autrem5t nomme ,sc>iole ou ,laitue aigre ou sauvage s]t plus en mdec9e qu'autrem5t1 et ne se cultive au j>d9 p>ce qu'elle e/ t\j\rs amre4 ,p\rtant1 tant lie et c\v]te dans le sablon durant l'hiv]1 peut dev5ir t5dre et blan*e et se g>de a9si t\t l'hiv]4 ,olivi] de ,s]res 7#afjj7 donne des dtails de culture plus prcis4 ,de son temps1 p\r tiol] cette salade1 on l'ent]rait p5dant #ab #ae j\rs aprs l'avoir lie4 ,les mod]nes se cont5t5t de la li] sur place sans l'ent]r]4 ,les botani/es de la ,r5aissance tels que ,cam]>ius1 ,dale*amps1 ,g]>de1 ,p5a et ,lobel ont figur des ,endives aux feuilles l>ges et crpues1 presque entires1 types primitifs de nos ,sc>oles et de la ,batavian ,endive des ,anglais4 ,les =mes f9em5t frises1 beauc\p plus re*]*es auj\rd'hui1 p>ce qu'elles sont plus t5dres1 sont plus rc5tes4 ,d'ailleurs c'e/ p> le mot ,sc>ole et non p> ,*icore que les h]bali/es dsign5t ces anci5nes v>its d',endives4 ,n\s ne voyons pas avant le ,x,ve sicle ce t]me ,sc>ole ou ,sc>iole emprunt de l'itali5 ,sc>iola1 qui devait tre un nom populaire p\r t\tes les ,laitues sauvages en gnral4 ,p\r cette raison sans d\te le mot a t cons]v comme nom spcifique du ,lactuca ,sc>iola1 h]be indigne dont nos ,laitues cultives sont des modifications4 ,l'tymologie de ,sc>iola e/ inconnue4 ,il n'e/ pas probable qu'il soit une corruption du mot cicorea4 ,e/-il un driv du grec ,s]is p> l'int]mdiaire d'une =me ,s]iola indique p> les botani/es de la ,r5aissance8 ,s]is de ,pl9e1 ,*icorace cultive et qui tait mange en salade a t assimil l',endive p> ,mat?iole1 ,dodo5s et ,dale*amps4 ,cl4 ,mollet1 au comm5cem5t du ,x,v,i,ie sicle1 di/+uait deux ,*icores3 une qui e/ frisonne et l'autre qui ne l'e/ pas 7,sc>ole74 ,la plus anci5ne v>it de ces ,*icores frisonnes e/ la f9e d',italie4 ,la ,*icore frise de ,meaux en e/ une s\s-v>it locale qui tait presque la seule cultive au ,x,v,i,i,ie sicle et au comm5cem5t du ,x,i,xe4 ,la ville de ,meaux1 c5tre trs important de culture m>a*re1 f\rnissait autrefois la majeure p>tie de la consommation p>isi5ne en salades div]ses4 ,d'autres localits1 telles que ,v]sailles1 ,palaiseau1 ,gonesse1 ,*evreuse contribu5t ma9t5ant1 avec ,meaux1 l'approvisionnem5t des m>*s1 p\r cette sorte de d5re horticole4 ,la ,*icore f9e de ,r\5 ou ,corne de ,c]f1 qui e/ une des plus apprcies auj\rd'hui1 p>ut comme n\veaut dans le ,bon ,j>d9i] de #ahcb4 ,la ,*icore ,m\sse1 si f9em5t dc\pe1 a t obt5ue p> le gra9i] ,jacqu91 en #ahdg4 ,la ,*icore de la ,passion a figur p\r la premire fois l',exposition de #ahfg1 expose p> le gra9i] ,c\rtois-,gr>d4 ,la ,*icore f9e de ,l\vi]s p>at sortie de la ,*icore f9e de ,r\5 7,catalogue ,vilmor91 #ahga-gb74 ,d'ailleurs1 entre les ma9s des m>a*]s1 t\tes ces races de ,*icores se trans=m5t successivem5t2 aussi s]ait-il tmraire d'affirm] que la ,*icore f9e de ,meaux actuelle e/ t\t fait id5tique l'anci5ne v>it mre1 et cette obs]vation peut s'appliqu] bi5 d'autres plantes potagres qui s'amlior5t incessamm5t p> le *oix des porte-gra9es4 ,/a9ville1 m>a*] aux ,*amps-,elyses1 a t le premi] qui =a la ,*icore f9e d',italie en #agia4 ,vilmor9 dcrit une v+ta9e de ,*icores frises et #d ou #e ,sc>oles seulem5t4 ,,*icor,e ,,sauvage1 ,,b>be ,,de ,,capuc9 7,ci*orium ,intybus ,l47 ,la ,*icore sauvage ou ,*icore amre intresse la gr&e culture comme plante f\rragre et comme plante indu/rielle 7,*icore caf74 ,non mo9s prcieuse au po9t de vue horticole1 elle f\rnit l'alim5tation1 outre les salades de ,*icore sauvage1 amliore et pana*e1 un produit tiol trs e/im en ,france s\s le nom de ,b>be de ,capuc9 et un excell5t lgume de cration rc5te1 le ,witlo(1 improprem5t appel ,endive4 ,le type sauvage e/ une h]be vivace1 d'une saveur trs amre1 app>t5ant la famille des ,composes1 dont l'habitat1 trs va/e1 s't5d sur t\te l',europe et sur une p>tie de l',asie4 ,sa frqu5ce sur le bord des *em9s et des *amps indique que la dissm9ation de l'espce a t inconsciemm5t favorise p> l'homme4 ,la ,*icore sauvage e/ assez commune en ,france sur les *em9s1 dans les lieux secs1 incultes et arides4 ,sans tiol] la ,*icore sauvage1 les ,anci5s l'ont nanmo9s cultive comme lgume et plante mdic9ale4 ,pl9e connaissait dj ses proprits dpuratives2 il la prconisait p\r le foie1 la rate et la vessie4 ,la synonymie anci5ne de la plante compr5drait des noms d'orig9e lat9e1 gypti5ne et peut-tre syri5ne4 ,intubus ou ,intubum1 ,ci*orium1 ,ambubeja ou ,ambubaia dsignai5t sans d\te *ez les ,anci5s la ,*icore sauvage#afi4 ,s]is et ,picrida s]ai5t plutt des ,*icores cultives4 ,les op9ions des comm5tateurs sont contradictoires en ce qui conc]ne l'application de ces diffr5ts noms communs probablem5t la ,*icore et aux ,endives4 ,selon ,pl9e1 le mot lat9is ,ci*orium vi5drait d',egypte o l'on a t\j\rs fait gr& usage des ,*icores#agj4 ,a propos des noms ori5taux de la ,*icore sauvage1 ,ed4 ,f\rni] obs]ve que les meilleures v>its alim5taires de ce lgume p>aiss5t tre v5ues successivem5t de l',ori5t3 tmo9s les noms de la plante3 son nom syri5 qui rappelle la cavit de la tige1 creuse comme une flte et que les ,roma9s transcrivir5t p> ,ambubaia et traduisir5t p> ,intubus et ,intubum2 son nom copte qui dev9t en grec ,kikor et ,kikorion2 enf9 son nom arabe 7,induba ou ,h9dab7 qui f\rnit le t]me ,endivia au lat9 b>b>e du moy5 ge#aga4 #afi ,pl9e ,,xix1 #ci2 ,,xx1 #bi1 #cj4--,virg4 ,georg4 #a v]s n #abj1 #d v]s n #abj4 #agj ,maillet1 ,descript4 de l',egypte1 d4 #agce1 p4 #ab4 #aga ,d>emb]g1 ,dictionnaire des ,antiquits1 article ,cib>ia4 ,intiba du dcret de ,dioclti5 sur le prix des d5res1 ,intubas du capitulaire de ,villis de ,*>lemagne n'ont pas de signification bi5 prcise2 ces noms devai5t s'appliqu] la fois la ,*icore sauvage et aux ,endives4 ,au ,x,i,ve sicle1 la =me franaise du nom tait ,cicore ou ,cycore4 ,d'aprs ,cresc5ce1 ,plataire1 le ,j>d9 de ,sant1 la ,*icore avait au moy5 ge une synonymie trs embr\ille2 on l'appelait encore ,cucub9e1 ,solsequium1 ,v]ruc>ia1 ,sponsa ,solis1 ,dyonisia1 ,heliotropium qui tai5t galem5t les noms du ,s\ci4 ,les botani/es de la ,r5aissance dcriv5t et figur5t la ,*icore sauvage sans dire si elle e/ cultive4 ,l'un d'eux1 ,cam]>ius 7#aehf71 reprs5te une v>it grosse rac9e1 celle qui e/ auj\rd'hui l'objet d'une gr&e culture dans le ,nord de la ,france comme succdan du caf#agb4 #agb ,epitome1 p4 #bhe4 ,jusqu'au ,x,v,i,ie sicle1 sans d\te1 la ,*icore sauvage n'a t qu'une plante mdic9ale trs employe4 ,sa9t-,simon1 racontant la mort d',h5riette d',anglet]re qui a inspir ,bossuet une oraison funbre des plus pa?tiques1 dit que cette pr9cesse dcda subitem5t ,sa9t-,cl\d1 en #afgj1 aprs avoir pris son infusion habituelle de ,*icore rafra*issante4 ,l'tiolem5t a p\r effet de dvelopp] les feuilles de la ,*icore sauvage en lanires d'un blanc jauntre1 de #bj c5timtres et plus de longueur1 plus ou mo9s troites1 selon le mode de =age et la v>it employe4 ,on appelle ,b>be de ,capuc9 ce produit qui fait une salade d'hiv] e/ime pr9cipalem5t en ,france et dans les rgions sept5trionales de l',europe1 malgr une am]tume assez m>que4 ,n\s tr\vons une premire m5tion de la ,*icore sauvage tiole dans un ouvrage de ,cl4 ,mollet1 rdig v]s #afaj-afae3 ,la ,*icore sauvage e/ =t excell5te1 la feuille s]t en salade1 la faisant blan*ir#agc4 ,le botani/e belge ,dodo5s dit1 v]s la mme poque1 que cette plante sauvage et commune en ,g]manie e/ aussi cultive dans les j>d9s#agd4 #agc ,?tre des plans et j>d9ages1 p4 #ae4 #agd ,pemptades 7#afaf71 p4 #fcc4 ,au milieu du ,x,v,i,i,ie sicle1 on voit la ,b>be de ,capuc9 entre dans la culture m>a*re4 ,le ,dictionnaire d',agriculture de ,la ,*esnaye 7#agea7 n\s appr5d que les m>a*]s port5t du fumi] *aud dans les caves dont ils font une c\*e de la hauteur d'un pi$ et qu'ils y ent]r5t leur ,*icore p> grosses bottes4 ,le ,catalogue d',&rieux-,vilmor9 de #aggc1 le ,bon ,j>d9i] de #agig1 dcriv5t la manire de faire blan*ir la ,*icore sauvage4 ,c'e/ qu'alors la culture de la ,b>be de ,capuc9 tait gnralise en ,france4 ,il p>at que l'usage de cette salade a t introduit en ,anglet]re p> les rfugis franais durant la ,rvolution4 ,la culture indu/rielle de la ,b>be de ,capuc9 p\r les m>*s p>isi5s a comm5c ,montreuil-s\s-,bois 7,se9e7 sans que l'on puisse dire exactem5t v]s quelle poque4 ,mais cette culture n'a pris une gr&e importance qu' p>tir de la seconde moiti du ,x,i,xe sicle1 mom5t o les m>a*]s adoptr5t la ,*icore grosse rac9e ou ,*icore caf qui produit des lanires tioles plus abondantes1 plus t5dres et un peu mo9s amres4 ,p\r la confection des bottes de/9es au =age1 cette race e/ en outre plus avantageuse que la ,*icore ord9aire cause de ses rac9es fusi=mes1 droites et rgulires1 au lieu d'tre f\r*ues et mal=mes comme le sont celles de la v>it commune4 ,m4 ,lepre1 le clbre arboriculteur de ,montreuil1 a racont autrefois l'orig9e de cette amlioration#age4 ,en #ahec1 un employ de l'tablissem5t de ,m4 ,l\esse1 gra9eti] p>isi51 livra p> erreur un cultivateur de ,montreuil de la gra9e de ,*icore caf en place de celle de ,*icore sauvage ord9aire qui lui avait t dem&e4 ,les plantes v5ues de cette sem5ce produisir5t si abondamm5t des feuilles bonnes blan*ir que la p]sonne qui les cultivait eut le so9 d'en g>d] de la sem5ce4 ,ce fait ouvrit les yeux de ses vois9s et c'e/ de l que1 de pro*e en pro*e1 la culture de la mme v>it s'e/ t5due dans la commune de ,montreuil4 #age ,j\rn4 ,soc4 imp4 d',hortic4 #ahfi1 p4 #adf4 ,la m?ode de culture anci5ne de ,montreuil consi/ait runir en grosses bottes les rac9es de ,*icore arra*es p>tir d'octobre4 ,ces bottes tai5t desc5dues dans une cave prive d'air et de lumire1 places deb\t1 s]res les unes contre les autres sur une c\*e de fumi] *aud de #be #cj c5timtres d'paisseur4 ,on bass9ait une ou deux fois p> j\r avec de l'eau tide4 ,il fallait #be j\rs environ p\r faire v5ir une cave de ,b>be de ,capuc94 ,c'e/ peu prs le sy/me actuel1 sauf qu'auj\rd'hui l'emploi de la *aleur artificielle p]met de rduire les apports de fumi]s dans les caves et au beso9 de s'en pass]1 d'o conomie de temps1 de ma9-d'uvre1 etc4 ,en #ahfi1 ,montreuil possdait #ajj m>a*]s tioleurs de ,*icore sauvage lesquels consacrai5t #ce hect>es de t]ra9 la production des rac9es4 ,a ce mom5t1 un cultivateur1 ,m4 ,*>ton 7,l\is7 imag9a1 le premi]1 d'introduire un pole dans sa cave p\r activ] la vgtation des rac9es2 p> ce moy51 il p\vait livr] sa salade au b\t de #ad j\rs seulem5t4 ,un autre1 ,m4 ,*>les ,pez]il utilisa le !rmosiphon p\r le =age1 p]fectionnem5ts qui r5dir5t la culture de la ,b>be de ,capuc9 plus lucrative#agf4 #agf ,j\rn4 ,soc4 imp4 d',hortic4 #ahfi1 p4 #bcb2 #ahgj1 p4 #bcg4 ,actuellem5t1 plus de #fjj m>a*]s ou tioleurs pratiqu5t le =age de la ,*icore dans la rgion ,e/ p>isi5ne1 pr9cipalem5t ,montreuil1 ,v9c5nes1 ,sa9t-,m&1 ,maisons-,al=t1 ,crteil1 ,rosny1 ,bobigny4 ,p\r la seule commune de ,montreuil1 on en compte trois c5ts4 ,les uns sont des m>a*]s qui utilis5t a9si leur p]sonnel p5dant la mauvaise saison4 ,beauc\p sont des jeunes g5s employs *ez les arboriculteurs4 ,ils s'occup5t p5dant l'hiv] ce travail trs rmunrateur qui leur p]met au b\t de quelques annes de s'tablir leur compte4 ,la production de cette salade reprs5te p\r le seul dp>tem5t de la ,se9e1 une valeur m>*&e annuelle qui dpasse #a4aej4jjj francs1 sur le m>* des ,halles c5trales#agg4 #agg ,rev4 hortic4 #aijh1 p4 #af4 ,l'levage des rac9es de ,*icore de/9es au =age se fait au lo9 et non sur les t]res des cultivateurs de ,montreuil4 ,p\r les petits indu/riels que sont les tioleurs de ,*icore le loy] des t]res de la banlieue s]ait d'un prix trop lev2 en outre1 p\r vit] le p\rridi1 maladie cryptogamique dang]euse1 il e/ indisp5sable de cultiv] la ,*icore dans un sol non fum et qui n'ait pas t emblav rcemm5t avec cette mme plante4 ,mais la ,*icore se mange aussi l'tat naturel s\s le nom de ,*icore c\p]4 ,on consomme les feuilles trs jeunes comme salade passablem5t amre que les m>a*]s sav5t protg] l'aide de petits abris et d'un buttage et qu'ils livr5t aux m>*s en m>s et en avril4 ,la v>iation de la ,*icore sauvage dans la nature e/ assez frqu5te4 ,on tr\ve l'tat sauvage des plantes feuilles c\rtes et entires comme celles de nos ,*icores amliores1 d'autres n]vures r\ges1 prototype des ,*icores feuilles colores4 ,le gra9i] ,jacqu9 an qui a p\rsuivi de #ahbe #ahej l'amlioration de la ,*icore sauvage avait obt5u de semis dans ses cultures d',olla9ville1 prs ,arpajon1 plusieurs v>its bi5 fixes4 ,il possdait1 entre autres1 une race feuilles l>ges1 c\rtes1 et rappro*es comme une ,sc>ole1 des ,*icores amliores frises1 peut-tre hybrides1 d'autres feuillage macul et ta*et de brun p\rpre1 analogues aux ,*icores itali5nes4 ,cep5dant les races obt5ues p> ,jacqu9 tai5t re/es vivaces et non annuelles comme e/ l',endive1 ce qui ne p]met pas de croire que la ,*icore frise et la ,sc>ole sont des v>its anci5nes obt5ues du ,c4 ,intybus4 ,en ,lomb>die1 dans la rgion de ,trvise1 les ,*icores feuilles colores sont trs en usage4 ,elles ont t introduites en ,france diffr5tes reprises1 en #ahfi1 p> ,c\rtois-,gr>d1 gra9i] ,p>is2 en #ahhf1 p> ,vilmor92 en #aijf p> ,cayeux4 ,,*icor,e ,,witlo( ou ,,endive ,,de ,,bruxelles ,la ,*icore sauvage amre n\s avait dj donn la ,b>be de ,capuc92 n\s lui devons un autre produit tiol1 le ,witlo(1 qui n'e/ autre *ose qu'une ,b>be de ,capuc9 pomme obt5ue p> un procd de culture spcial1 c'e/--dire p> le =age en t]re1 l'abri de l'air1 t&is que la ,b>be de ,capuc9 subit seulem5t le =age en cave1 mais l'air libre4 ,a ,p>is1 on appelle ce lgume ,endive1 improprem5t c> la vritable ,endive e/ le ,ci*orium ,endivia1 ,*icorace annuelle orig9aire du ,midi de l',europe et d'o provi5n5t p> v>iations les ,*icores frises et les ,sc>oles4 ,de cration rc5te1 le ,witlo( e/ une obt5tion belge1 ce qui explique son nom flam& driv de wit1 blanc et lo(1 feuillage4 ,dans la ,belgique flam&e1 le nom ,witlo(1 feuille blan*e1 tait donn depuis longtemps la ,b>be de ,capuc94 ,p\r produire le ,witlo(1 il importe de se s]vir de la ,*icore grosse rac9e de ,bruxelles1 s\s-v>it d'une ,*icore caf dite ,*icore grosse rac9e de ,magdeb\rg1 c>actrise p> la l>geur de ses feuilles entires et dresses4 ,on ouvre une tran*e de #gj c4 #hj c5timtres de pr(ondeur4 ,les rac9es de la ,*icore1 aprs prp>ation1 sont places au fond1 deb\t1 s]res et rec\v]tes de t]reau tamis4 ,sur le t\t on tablit une c\*e de fumi] de *eval de #j1fj #a mtre d'paisseur dont la *aleur1 au b\t d'un laps de temps assez c\rt1 doit dvelopp] les feuilles de la ,*icore s\s =me de petites pommes blan*es et allonges ressemblant un cur de ,laitue ,roma9e4 ,ces pommes1 accommodes au jus1 la sauce blan*e1 ou en salade l'tat cru1 con/itu5t un dlicieux lgume d'hiv] et de premi] pr9temps1 t5dre et succul5t1 mo9s am] que la ,b>be de ,capuc9 p> suite d'un tiolem5t plus complet et dont la saveur se rappro*e assez de celle du ,*\ m>94 ,un phnomne qui se reproduit *ez t\tes les plantes lgumires dveloppes dans l'obscurit1 c'e/ la dim9ution du limbe de la feuille1 rduite alors presque la n]vure mdiane qui atte9t sa taille normale ou pr5d mme un notable accroissem5t4 ,n\s p\rrions cit] comme exemples les ctes du ,c>don ou de la ,poire ,c>des1 les lanires troites et allonges de la ,b>be de ,capuc9 et surt\t le ,witlo( dont la pomme e/ entirem5t =me p> les l>ges n]vures mdianes paissies des feuilles radicales de la ,*icore grosse rac9e de ,bruxelles4 ,t\t en admettant une t5dance pomm] *ez cette v>it1 il e/ bi5 dmontr que la pression du fumi] et la rsi/ance qu'il oppose au dveloppem5t des jeunes feuilles de ,*icore oblige celles-ci demeur] s]res et imbriques en manire de pomme4 ,les cultivateurs qui ne suiv5t pas la m?ode de culture belge1 sommairem5t indique plus haut1 n'obti5n5t que des pommes plus ou mo9s tales4 ,il semble que la dc\v]te du =age en t]re de la ,*icore grosse rac9e soit due au has>d4 ,m4 le ,pr(esseur ,rodigas en a donn l'hi/orique suivant3 ,il y a #fj ans environ1 le ,j>d9 botanique de ,bruxelles1 auj\rd'hui tablissem5t de l',etat1 tait le sige et la proprit de la ,socit d',horticulture de ,belgique4 ,les va/es s\t]ra9s de ce j>d9 botanique tai5t l\s des p>ticuli]s et s]vai5t en gr&e p>tie la culture des ,*ampignons4 ,v]s les annes #ahej et #ahea1 le j>d9i] en *ef1 ,m4 ,bresi]s pr(itait de l'tablissem5t de ces *ampignonnires p\r blan*ir quelques lgumes et produire entre autre la salade d'hiv] (f]te p> les feuilles blan*ies1 t5dres1 longues et m9ces de la ,*icore sauvage4 ,un j\r1 ,m4 ,bresi]s rem>qua que sa ,*icore1 au lieu de =m] ces longues lanires habituelles1 avait produit une sorte de pomme relativem5t s]re1 rappelant p\r la =me le milieu durci et blanc d'une ,laitue ,roma9e4 ,ce rsultat frappa vivem5t le *ef de culture2 il dut utilis]1 en gr&e p>tie1 lui-mme1 ce produit sans p\voir le v5dre la v]durire qui il cdait le trop ple9 de ses cultures4 ,l'anne suivante1 le mme effet se produisit et la cause en fut attribue la nature du fumi] employ p\r les c\*es1 ce qui tait une erreur4 ,une meule spciale fut monte avec so9 dans les conditions antrieures3 le mme ouvri] plaa les bottes de ,*icore et les c\vrit de t]re f9e comme aup>avant2 de n\veau il y eut =mation de pommes sur la moiti environ de la meule et production de ,b>be de ,capuc9 sur l'autre moiti4 ,alors on rem>qua que les *icons tai5t produits l'endroit o l'on avait mis le plus de t]re4 ,le ,witlo( tait tr\v1 mais il demeura le secret de quelques ouvri]s du ,j>d9 botanique4 ,m4 ,bresi]s v9t m\rir2 sa veuve se retira ,m]xem1 village important de la banlieue d',anv]s2 elle porta avec elle le secret de la culture du ,witlo(2 ce secret dev9t le secret de son j>d9i]2 celui-ci le passa au j>d9i] de la famille ,moretus et c'e/ a9si que peu peu l'inv5tion de ,bresi]s dev9t le secret de t\t le monde#agh4 #agh ,lyon hortic41 #aijd1 p4 #hf4 ,rp&u =t vite et trs populaire dans son pays d'orig9e1 le ,witlo( re/a nanmo9s lgume local p5dant plus de v+t ans4 ,il tait primitivem5t produit p> les m>a*]s de ,s*a]beek ls ,bruxelles et de ,sa9t-,gilles2 puis1 qu& la suite de la dem&e trangre la ,belgique se fit exportatrice du n\veau lgume1 la culture s't5dit dans t\tes les autres communes de la banlieue de ,bruxelles4 ,le ,witlo( a t introduit en ,france p> ,m4 ,h5ri de ,vilmor9 qui eut l'occasion de voir ce produit m>a*] inconnu en ,france l',exposition horticole de ,g& en #ahgc4 ,il fit connatre la plante et indiqua sa culture en publiant quelques notes dans les j\rnaux spciaux#agi4 ,on vit p\r la premire fois le ,witlo( ,p>is en #ahge1 prs5t1 cette anne1 p> l'introducteur1 la ,socit nationale d',horticulture4 #agi ,rev4 hortic41 #ahac1 p4 #afg4--;,jal ,soc4 nat4 d',hortic4 #ahge1 p4 #ef4 ,l'entre rapide du ,witlo( dans la consommation ord9aire e/ un fait r>e dans l'hi/oire des n\veaux lgumes2 les meilleurs doiv5t lutt] longtemps contre la r\t9e et l'indiffr5ce du public avant d'tre apprcis4 ,peu d'annes aprs les articles de ,m4 ,h4 de ,vilmor91 on v5dait le ,witlo( aux ,halles s\s le nom d',endive de ,bruxelles et les petites m>*&es le voiturai5t dans les rues de ,p>is3 il avait atte9t le fate de la r5omme6 ,bruxelles e/ demeur jusqu' ce j\r le gr& c5tre de la production du ,witlo( qui a pris depuis une qu9za9e d'annes une importance considrable4 ,quelques cultivateurs franais ont essay de concurr5c] leurs vois9s belges4 ,v9c5t ,b]?ault1 j>d9i] ,rungis 7,se9e-et-,oise71 aurait comm5c en #ahha des essais de culture du ,witlo(1 mais ,m4 ,b]?ault-,cott>d1 horticulteur ,sa9t-,m>d 7,se9e-et-,m>ne71 a t le premi] dans les environs de ,p>is cultiv] en gr& l',endive de ,bruxelles4 ,en employant la m?ode belge avec de lgres modifications1 il obt5ait de trs beaux rsultats4 ,v]s #ahib1 le n\veau lgume t5dait mme entr] dans la gr&e culture4 ,m4 ,besn>d1 f]mi] ,c\pvray 7,se9e-et-,m>ne71 pratiquait cette poque la culture de la ,*icore grosse rac9e p\r le =age sur une t5due de plus de deux hect>es4 ,p5dant les #d mois de l'hiv] #ahhc-hd1 il s]ait v5u de ,belgique aux ,halles de ,p>is environ #aejj kilogrammes de ,witlo( p> j\r1 v5du en moy5ne #hj c4 le kilogramme4 ,en #ahig1 on valuait #a4ejj4jjj kilogrammes la quantit d',endives de ,bruxelles importes de la ,belgique4 ,aux ,halles de ,p>is1 il s'en dbitait environ #a million de kilogrammes dont les trois qu>ts de prov5ance trangre4 ,l'exportation belge du ,witlo( s't5d jusqu'aux ,etats-,unis4 ,p\r rpondre cette imm5se consommation1 les cultivateurs des communes limitrophes de ,bruxelles1 qui pratiqu5t la fabrication de cette d5re horticole1 emploi5t de plus en plus le =age p> le feu qui leur p]met de livr] au comm]ce des pommes de ,witlo( aprs un =age de #ac j\rs seulem5t4 ,avec l'anci5ne m?ode de =age p> le fumi]1 on n'obt5ait un produit m>*& qu'au b\t de #bj j\rs ou mme davantage4 ,,cresson ,,de ,,fonta9e 7,na/urtium (fic9ale ,r4 ,br4--,sisymbrium ,na/urtium ,l47 ,le ,cresson de fonta9e1 la saveur agrablem5t piquante1 plat beauc\p aux ,franais1 gr&s mangeurs de salade4 ,il ne con/itue pas cep5dant une salade proprem5t dite4 ,c'e/ presque un condim5t4 ,on emploie ord9airem5t le ,cresson comme g>niture de plats ou accompagnem5t des vi&es rties et grilles4 ,plus r>em5t on le mange cuit en guise d',ep9>ds4 ,dans ce cas1 il p]d p> la coction les pr9cipes sulfureux et azots qui lui donn5t ses proprits ?rapeutiques4 ,ce n'e/ plus alors qu'un lgume v]t4 ,a l'tat cru1 les huiles ess5tielles sulfo-azotes1 l'iode que le ,cresson conti5t en font un alim5t hyginique trs populaire s\s le nom pittoresque de ,sant du corps4 ,le ,cresson de fonta9e1 plante vivace aquatique de la famille des ,crucifres1 e/ rp&u dans les eaux vives et les lieux demi inonds de l',europe1 en ,ori5t1 en ,amrique1 dans l',asie-,mridionale1 en somme1 dans t\tes les rgions froides1 tempres ou tempres-*audes du globe4 ,n\s pass]ons rapidem5t en revue l'hi/oire anci5ne du ,cresson de fonta9e3 il semble avoir t connu des ,grecs s\s le nom de ,k>damon4 ,sium et ,sisymbrium sont les noms en usage *ez les ,lat9s2 ,na/urtium tant le mot rs]v au ,cresson alnois4 ,mais le ,cresson ,sisymbre m5tionn dans le t>if des d5res tabli p> ,dioclti5 peut ne pas tre le ,cresson de fonta9e1 c> on a consomm jadis plusieurs ,crucifres possdant peu prs la mme saveur piquante que le ,cresson3 l'h]be de ,sa9te-,b>be 7,b>b>ea prcox71 le ,cresson des prs 7,c>dam9e prat5sis7 etc4 ,autre exemple de la confusion des noms anci5s du ,cresson3 le ,sisymbrium du capitulaire de ,villis de ,*>lemagne n'e/ autre que la ,m5! aquatique1 de la famille des ,labies1 t&is que le ,na/urtium du mme docum5t e/ bi5 le ,cresson de fonta9e appel galem5t p> les botani/es de la ,r5aissance ,na/urtium aquaticum4 ,mat?iole1 ,cam]>ius et ,csalp9 le nomm5t ,sisymbrium aquaticum4 ,l9n a runi les deux noms s\s lesquels le ,cresson de fonta9e tait connu de son temps p\r en faire son ,sisymbrium ,na/urtium4 ,t\s les vieux botani/es p>l5t du ,cresson comme d'une plante sauvage que l'on mange tant crue que cuite l'entre du repas4 ,cep5dant1 une poque anci5ne1 il a t l'objet d'une c]ta9e culture1 au mo9s dans les tablissem5ts religieux4 ,quelques pices des ,ar*ives nationales et dp>tem5tales tabliss5t l'exi/5ce de cressonnires ds le ,x,i,i,ie sicle sur div]s po9ts du ,pas-de-,calais1 de l',oise1 de la ,loire1 etc4 ,au ,x,i,ve sicle1 le ,cresson p>at beauc\p cultiv dans la prov9ce d',artois1 aux environs de ,d\ai1 de ,l5s1 l'abbaye de ,sa9t-,b]t91 en ,pic>die#ahj4 #ahj ,bull4 ,soc4 bot4 ,fr4 t4 ,v4 p4 #gdc4--;,dictionnaire ,godefroy1 au mot ,cresson4 ,la culture comm]ciale du ,cresson p\r l'alim5tation des gr&es villes n'e/ pas aussi anci5ne4 ,n\s savons p> le tmoignage d',hric>t de ,?ury1 de ,mrat et de ,loiseleur-,deslong*amps qu'au comm5cem5t du ,x,i,xe sicle on allait jusqu' #cj ou #dj lieues de ,p>is *]*] dans les ruisseaux et les fosss le ,cresson sauvage p\r l'approvisionnem5t de la capitale4 ,il tait rev5du dans les rues de ,p>is p> les cressonni]s1 g5s vtus d'un co/ume spcial4 ,c'e/ que la ,sant du corps a t\j\rs t un rgal p\r les ,p>isi5s4 ,le ,cresson de fonta9e figure en bonne place dans les ,cris de ,p>is s\s le nom de ,cresson de ,cali] ou de ,cailly4 ,en quelques endroits1 on appelle simplem5t ,cailli ou ,cailly le ,cresson de fonta9e1 probablem5t p>ce que cette h]be tait en p>tie tire de la ,norm&ie4 ,il y a deux ,cailly en ,norm&ie1 l'un prs de ,l\vi]s1 l'autre c9q lieues de ,r\54 ,ces localits devai5t autrefois f\rnir un ,cresson r5omm4 ,voici un ,cri de ,p>is au ,x,v,ie sicle o il e/ "q du ,cresson de ,cali]3 ,p\r g5s desg\tez1 non malades1 ,j'ay du bon ,cresson de ,cali]1 ,p\r un peu vos curs caill] 7gay]71 ,il n'e/ ri5 meilleur p\r salades#aha4 #aha ,les c5t et sept cris que l'on crie j\rnellem5t ,p>is1 p> ,an?o9e ,truquet 7#aede74 ,la ,*ambrire l\] e/ le titre d'une pice satirique du milieu du ,x,v,ie sicle2 on voit l une s]vante qui numre ses tal5ts cul9aires#ahb3 ,avec du ,cresson de ,cailly ,et puis quelques h]bettes fades1 ,f]ay c5t sortes de salades4 #ahb ,montaiglon1 ,recueil d'anci5nes posies franoises1 t4 ,i1 p4 #id4 ,la culture en gr& du ,cresson a comm5c en ,allemagne1 aut\r d',erfurt1 dans le di/rict bi5 arros de ,drei5brnn54 ,on dit qu'elle fut inv5te au ,x,v,i,ie sicle p> ,nicolas ,meissn] qui imag9a de cultiv] le ,cresson en l>ges fosss remplis d'eau c\rante4 ,rei*>t1 fameux m>a*] et cultivateur de gra9es1 d',erfurt1 aurait ensuite introduit1 au ,x,v,i,i,ie sicle1 de gr&es amliorations dans la cressiculture allem&e#ahc4 #ahc ,l\don1 ,encyclop$ia1 p4 #bai4 ,p]sonne n'a cultiv le ,cresson de fonta9e en ,anglet]re avant ,william ,bradb]y qui fit ses premi]s essais en fvri] #ahjh1 ,spr+head prs ,nor?fleet1 dans le ,k5t4 ,il put bi5tt en envoy] rgulirem5t au m>* de ,londres1 puis il t5dit cette culture lucrative et fonda gr&s frais de va/es cressonnires ,we/ ,hyde1 dans le ,h]t=d%ire1 p\r l'approvisionnem5t des m>*s de la capitale anglaise4 ,en #ahba1 les fosses ,cresson de ,m4 ,bradb]y c\vrai5t une t5due de #e acres4 ,t\s les j\rs de l'anne1 except le sam$i1 il envoyait1 tantt au m>* de ,cov5t-,g>d51 tantt celui de ,newgate de nombreuses mannes de ,cresson cont5ant *acune huit d\za9es de bottes#ahd4 #ahd ,hortic4 ,trans41 #are srie1 t4 ,,iv1 p4 #ecg4 ,l'indu/rie du ,cresson de fonta9e a fait son app>ition en ,france en #ahaa1 dans la valle de la ,nonette1 prs ,s5lis 7,oise74 ,c'e/ un (fici] d'adm9i/ration de la gr&e ,arme1 ,m4 ,c>don1 que l'on doit la cration de cette culture spciale si importante auj\rd'hui4 ,m4 ,hric>t de ,?ury en a racont l'orig9e lorsqu'en #ahce la ,socit royale d',horticulture dc]na ,m4 ,c>don une gr&e mdaille d'arg5t p\r les gr&s s]vices qu'il avait r5dus l',horticulture franaise4 ,dans l'hiv] de #ahji #ahaj1 aprs la paix qui suivit la seconde campagne d',autri*e1 ,m4 ,c>don1 alors directeur pr9cipal de la caisse des ,hpitaux de la gr&e ,arme1 se tr\vait au qu>ti] gnral1 ,erfurt1 capitale de la ,haute-,?ur+e4 ,en se prom5ant aux environs de cette ville1 et la t]re tant c\v]te de neige1 il fut tonn de voir de longs fosss1 de #c #d mtres environ de l>geur1 prs5tant la plus brillante v]dure4 ,il se dirigea v]s ces fosss1 curieux de connatre la cause de cette espce de phnomne qui lui semblait trange p\r la saison1 et il reconnut avec tonnem5t que ces fosss tai5t une imm5se culture de ,cresson de fonta9e1 prs5tant l'aspect des plus beaux tapis de v]dure sur une t]re alors c\v]te de neige4 ,m4 ,c>don apprit que cette culture tait tablie depuis plusieurs annes sur des s\rces d'eau jaillissantes1 et que le fonds app>t5ait la ville d',erfurt qui le l\ait alors plus de #fj4jjj francs4 ,ds qu'il eut recueilli les premi]s r5seignem5ts sur cette culture du ,cresson1 ,m4 ,c>don s5tit de quelle importance s]ait1 aux environs de ,p>is1 l'introduction d'une telle bran*e d'indu/rie horticole4 ,il *]*a dans les environs de ,p>is un t]ra9 conv5able con/amm5t arros de s\rces d'eau vive1 et aprs de longues re*]*es1 il tr\va en #ahaa1 ,sa9t-,lon>d1 dans la valle de la ,nonette1 entre ,s5lis et ,*antilly1 un t]ra9 rguli] de #ab arp5ts environ1 qui lui p>aissait (frir t\tes les conditions ncessaires4 ,il fit v5ir deux *efs ouvri]s des cressonnires d',erfurt p\r dirig] ses travaux#ahe4 #ahe ,ann4 ,soc4 roy4 d',hortic4 7#ahbe71 t4 ,,xxii1 pp4 #gg-hh4 ,m4 ,c>don fut bi5tt en tat d'envoy] p> voitures aux ,halles de ,p>is du sup]be ,cresson qui ne ressemblait en ri5 au ,cresson sauvage furtivem5t rcolt p> les anci5s cressonni]s lesquels ne se faisai5t pas faute1 p>at-il1 de livr] au public des bottes composes d'h]bes de m>cages1 ,r5oncules et surt\t ,vronique ,beccabonga ent\res de quelques feuilles de ,cresson4 ,aussi les dames de la ,halle a*etai5t une fois plus *] celui de ,m4 ,c>don1 s\s le nom de ,cresson de ,monseigneur1 ce produit de *oix tant considr comme prov5ant du doma9e du pr9ce de ,cond1 ,*antilly4 ,ds #ahae1 ,m4 ,faussi]1 s'associant avec un des allem&s am5s d',erfurt p> ,m4 ,c>don1 fonda un tablissem5t rival ,sa9t-,firm91 autre localit vois9e de ,*antilly4 ,en #ahcc1 il transporta son indu/rie ,sa9t-,grati5 7,se9e-et-,oise71 v]s la queue de l'tang1 sur un t]ra9 de #ab arp5ts4 ,les cressonnires se composai5t quelques annes plus t>d d'au mo9s #dj fosss alim5ts d'eau c\rante p> des puits artsi5s =s p\r suppler l'insuffisance des s\rces naturelles4 ,v]s le mme mom5t1 ,m4 ,billet pre crait des cressonnires plus va/es encore dans la valle de la ,nonette1 ,s5lis et ,b>on 7,oise74 ,puis d'autres cultivateurs1 t5ts p> le succs des prcd5ts1 en tablir5t un peu p>t\t dans la mme rgion3 ,bore/1 ,fonta9es1 ,sa9t-,d5is1 ,luz>*es1 ,pont>m1 etc4 ,en #ahdc1 ,m4 ,billet fils fondait ,gonesse 7,se9e7 des cressonnires ne comptant pas mo9s de #aij fosss et d'autres ,duvy 7,oise7 de #aej fosss4 ,ces *iffres sont inf9im5t dpasss auj\rd'hui4 ,d'aprs les /ati/iques (ficielles1 les cressonnires de ,gonesse f\rnissai5t1 en #ahii1 avec leurs #d4cjj fosss1 #fj pani]s de ,cresson p> j\r au pr9temps4 7,le pani] conti5t gnralem5t #bdj bottes1 soit #ej kilogrammes47 ,la plus gr&e p>tie du ,cresson v5du aux ,halles de ,p>is vi5t des dp>tem5ts de l',oise1 ,se9e-et-,oise1 ,se9e-et-,m>ne1 ,eure1 ,eure-et-,loir4 ,les environs de ,s5lis f\rniss5t le qu>t de l'arrivage4 ,crpy-en-,valois1 ,duvy1 ,nanteuil-le-,haud\9 7,oise71 ,prov9s 7,se9e-et-,m>ne71 ,sa9t-,grati5 7,se9e-et-,oise71 sont les pr9cipaux c5tres qui approvisionn5t le c>reau des ,halles4 ,depuis le comm5cem5t de la culture en gr&1 d'intellig5ts cressiculteurs ont cr p> semis et slection des races amliores qui diffr5t du type sauvage p> le racc\rcissem5t de la tige1 l'accroissem5t du nombre des feuilles plus rappro*es les unes des autres et dont les folioles sont plus amples et arrondies4 ,s\v5t1 le lobe t]m9al seul 7ovale-cordi=me7 augm5te d't5due1 t&is que les lobes latraux 7ovales ou oblongs71 ou re/5t /ationnaires1 ou dim9u5t d't5due ou mme avort5t t\t fait#ahf4 ,*ez ces races p]fectionnes1 l'paississem5t de la lame de la feuille dev5ue plus consi/ante1 e/ une autre modification =t utile p\r un ,cresson comm]cial auquel on dem&e de se cons]v] frais le plus longtemps possible4 #ahf ,ad4 ,*at91 ,le ,cresson 7#ahfe71 p4 #g4 ,de nos j\rs le comm]ce du ,cresson a une trs gr&e importance4 ,d'aprs les /ati/iques (ficielles1 le montant de la v5te la crie aux ,halles de ,p>is1 en #ahii1 a t de #a4jca4gda francs p\r #e4igc4gej kilogr4 ,en #aija1 le pani] de #bdj bottes de ,cresson s'e/ v5du1 au maximum #bc fr4 #gi2 au m9imum #h fr4 #cd4 ,les prix sont trs levs p5dant les =tes geles4 ,une anci5ne m]curiale des ,halles de ,p>is montre que le ,cresson s'obt5ait en fvri] #ahbh1 p\r #a fr4 #dj les #ab bottes de #are qualit4 ,hric>t de ,?ury valuait1 en #ahce1 #a franc #cj le prix moy5 de la d\za9e de bottes4 ,en #ahdb1 ,poiteau donnait le *iffre de #j1hj c4 ,dans sa magi/rale tude sur le ,cresson1 ,m4 ,ad4 ,*at9 dit1 en #ahfe1 que le prix moy5 n'e/ pas infrieur #j1de c4 ,une tymologie classique fait v5ir le mot ,cresson du lat9 cresc]e1 crotre1 en raison de la rapidit de la croissance de cette plante1 qui e/ si gr&e que1 dans c]ta9es cressonnires1 on peut c\p] le ,cresson t\s les #aj #ae j\rs en t4 ,littr admet cette tymologie1 mais le ,dictionnaire de ,hatzfeld et ,d>me/et] se prononce p\r l'orig9e g]manique du mot ,cresson driv du v]be haut allem& *resan1 ramp]1 d'o ,*resso ou ,kressa1 allem& mod]ne ,kresse4 ,cette tymologie e/ admissible4 ,les =mes primitives franaises du mot ,cresson s'loign5t beauc\p de la con/ruction du v]be lat9 cresc]e4 ,dans un manuscrit du ,i,xe sicle1 on voit le bas-lat9 crissonus qui ne semble pas en driv]#ahg4 ,le ,dictionnaire de ,jean de ,g>l&e 7,x,i,ie sicle7 dit3 ,na/urcium dicitur gallice creson4 ,dans le ,glossaire de ,t\rs 7,x,i,ie sicle7 ,na/urcium aquaticum id e/ cressai5z4 ,ds les ,x,i,ie et ,x,i,i,ie sicles exi/e le t]me cresson>ia1 lieux o crot le ,cresson2 puis on r5contre dans div]s docum5ts3 crexon et k]son1 p> mta?se 7,pic>die et ,nord de la ,france72 creison1 croyson1 creon1 etc4 #ahg ,bibl4 nat4 ,ms4 suppl4 lat9 #acai f #agh4 ,,laitue 7,lactuca sativa ,l47 ,comme les ,*icores et les ,endives1 la ,laitue app>ti5t la gr&e famille des ,composes-,*icoraces4 ,c'e/ la plus importante1 la plus employe et la meilleure des salades4 ,les ,laitues sont des plantes e/imes ju/e titre2 elles ex]c5t sur l'conomie huma9e une action rafra*issante1 temprante1 trs lgrem5t n>cotique4 ,on en di/+ue deux catgories bi5 tran*es3 les ,laitues pommes dont les feuilles orbiculaires1 trs concaves1 ondules1 s'appliqu5t l'une contre l'autre de manire =m] une pomme globuleuse ou aplatie1 r5\velant dans une autre famille de plantes le phnomne qui se produit *ez le ,*\ ,cabus2 les ,laitues roma9es ont les feuilles concaves1 droites1 peu ondules2 celles-ci =m5t une pomme haute1 ovode-allonge que l'on p\rrait rappro*] de la pomme similaire du ,*\ ,cur de ,buf4 ,quelques-uns font encore une classe di/9cte des ,laitues frises dont les feuilles sont =tem5t ondules-crispes4 ,ces catgories de ,laitues compr5n5t plusieurs c5ta9es de v>its qui ont1 p\r la plup>t1 leurs qualits spciales2 elles diffr5t p> la saveur1 la =me1 le coloris et l'ampleur des feuilles4 ,les unes sont propres la culture d't ou d'automne2 d'autres russiss5t mieux au pr9temps2 plusieurs sont assez ru/iques p\r pass] l'hiv] s\s nos climats sans autre protection qu'un abri lg]4 ,les pr9cipales v>its de ,laitues cultives sont bi5 fixes1 s'hybrid5t peu p> consqu5t1 ce qui indique une culture anci5ne4 ,l'antiquit a d connatre t\s nos pr9cipaux types de ,laitues4 ,l'poque mod]ne ne p>at pas avoir produit des v>its possdant des c>actres n\veaux4 ,un c]ta9 nombre1 p>mi les meilleures que n\s cultivons1 tai5t dj en usage s\s leur nom actuel au ,x,v,i,ie ou au mo9s au ,x,v,i,i,ie sicle4 ,cep5dant la rig\reuse slection pratique l'poque mod]ne p> les m>a*]s p>isi5s n'a pas t sans apport] quelques amliorations ces salades4 ,l'am]tume naturelle aux anci5nes v>its de ,laitues cultives1 sans d\te issues d'une h]be sauvage vireuse1 le ,lactuca ,sc>iola1 a d notablem5t dim9u]4 ,n\s p\vons croire en outre que les pommes sont auj\rd'hui plus s]res1 les feuilles plus t5dres et plus succul5tes4 ,cette plante potagre e/ probablem5t une v>it obt5ue p> la culture du ,lactuca ,sc>iola1 ,laitue sauvage annuelle ou bisannuelle1 fleurs jaunes1 commune en ,france dans les lieux incultes et pi]reux1 les t]res remues1 le bord des *em9s4 ,son habitat s't5d sur t\te l',europe tempre et mridionale1 aux les ,can>ies et ,madre1 en ,algrie1 en ,abyss9ie et dans l',asie occid5tale tempre4 ,le botani/e ,boissi] en a cit des *antillons de l',arabie ,ptre jusqu' la ,msopotamie et le ,caucase4 ,il m5tionne une v>it feuilles crispes1 p> consqu5t analogue c]ta9es ,laitues de nos j>d9s1 apporte d'une montagne du ,kurdi/an4 ,d'aprs de ,c&olle1 l'espce crot encore en ,sibrie1 dans l',inde sept5trionale du ,ca*emir au ,npaul#ahh4 ,dans nos rgions1 le ,lactuca ,sc>iola p\rrait bi5 tre =t s\v5t le ,lactuca sativa ret\rn l'tat sauvage1 cette plante se prs5tant avec une app>5ce subspontane4 #ahh ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #gf4 ,la ,laitue vireuse 7,lactuca virosa ,l471 v>it de la mme espce1 crot en ,europe le long des haies1 sur les vieux murs et au bord des *amps2 elle a t\j\rs t considre comme vnneuse4 ,on a suppos que cette =me sauvage se s]ait adapte nos beso9s la suite d'une culture prolonge et1 comme l',a*e des m>ais dev5u ,cl]i1 aurait p]du ses proprits vnneuses4 ,une autre ,laitue indigne1 le ,lactuca p]5nis1 ou ,laitue vivace1 habite les coteaux pi]reux1 les t]ra9s calcaires en fri*e1 les moissons4 ,dans le midi et le c5tre de la ,france1 les paysans la mang5t comme le ,piss5lit4 ,vilmor9 pre l'a recomm&e comme plante potagre introduire dans les j>d9s4 ,etant vivace1 cette ,laitue sauvage fleurs bleues ou violaces s'loigne trop s5siblem5t de notre ,laitue annuelle fleurs jaunes p\r tre son type primitif4 ,comme on le voit1 l'orig9e des ,laitues cultives e/ inc]ta9e4 ,les diffr5ces qui exi/5t entre les ,laitues pommes et les ,laitues roma9es sont plutt d'ordre horticole2 les c>actres id5tiques de la fleur et du fruit ne p]mett5t pas de croire qu'elles app>ti5n5t deux types botaniques di/9cts d'autant plus que ces deux pr9cipales classes de ,laitues sont relies entre elles p> une srie de v>its qui =m5t la transition4 ,cep5dant1 en raison de la div]sit de la c\leur des sem5ces1 blan*es1 noires ou jaunes des ,laitues actuelles1 une orig9e hybride peut t\j\rs tre s\ponne4 ,n'e/-ce pas le cas p\r le plus gr& nombre de nos plantes dome/iques8 ,vilmor9 fait cette rem>que que1 d'aprs c]ta9es =mes *9oises non pommes1 on peut suppos] que la ,laitue1 son tat naturel1 doit se compos] d'une rosette de gr&es feuilles allonges1 un peu spatules1 plus ou mo9s ondules et d5tes sur les bords#ahi4 ,dans nos cultures1 les ,laitues dites c\p] se rappro*5t c]ta9em5t de la =me primitive4 #ahi ,plantes potagres1 #c;e d41 p4 #cdi4 ,la culture a d pr5dre naissance en ,ori5t de =mes asiatiques du ,lactuca ,sc>iola4 ,le botani/e ,boissi]1 cit plus haut1 signalant une ,laitue sauvage feuilles crispes orig9aire des montagnes du ,kurdi/an1 montre que l'on tr\ve dans la nature des prototypes d'o provi5n5t vraisemblablem5t nos ,laitues cultives4 ,quant l'antiquit de la culture de cette plante potagre1 n\s ne p\vons que reproduire les dductions que de ,c&olle a tires de la l+ui/ique4 ,les anci5s ,grecs et les ,roma9s1 dit-il1 cultivai5t la ,laitue1 surt\t comme salade4 ,en ,ori5t la culture remonte peut-tre une poque plus anci5ne4 ,cep5dant1 d'aprs les noms vulgaires orig9aux1 soit en ,asie1 soit en ,europe1 il ne semble pas que cette plante ait t gnralem5t et trs anci5nem5t cultive4 ,on ne cite pas de nom sanscrit ni hbreu1 ni de la langue recon/ruite des ,ary5s4 ,il exi/e un nom grec ,tridax2 lat91 ,lactuca2 p]san et h9d\/ani1 ,kahu et l'analogue arabe ,*uss ou ,*ass4 ,le nom lat9 exi/e aussi lgrem5t modifi1 dans plusieurs langues slaves et g]maniques1 ce qui peut signifi]1 ou que les ,ary5s occid5taux l'ont rp&u1 ou que la culture s'e/ propage plus t>d1 avec le nom1 du midi au nord de l',europe4 ,le ,dr ,brets*neid] dit que la ,laitue n'e/ pas trs anci5ne en ,*9e et qu'elle y a t introduite de l'oue/4 ,le premi] ouvrage o elle e/ m5tionne date de #fjj #ijj de notre re#aij4 #aij ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #gf4 ,loret admet la ,laitue p>mi les plantes des temps ph>aoniques d'aprs plusieurs dess9s qu'il a relevs sur place4 ,la plante a la =me d'une ,laitue allonge1 aux feuilles s9ues et longuem5t lancoles4 ,braun a tr\v des gra9es antiques en tudiant les re/es de vgtaux gypti5s du ,muse de ,b]l9#aia4 ,d'ailleurs le ,lactuca ,sc>iola e/ indigne en ,egypte4 ,il a t dc\v]t en #ahge dans la ,haute-,egypte p> le ,dr ,e4 ,sick5b]g]4 ,dans le ,delta on tr\ve aussi en abondance des ,laitues sauvages4 ,la ,laitue faisait p>tie des ,h]bes amres que les ,hbreux tai5t t5us de mang] dans le fe/9 religieux de la ,pque4 ,les rabb9s comm5tateurs de la ,bible dsign5t c9q espces de plantes que l'on p\vait mang] avec l'agneau pascal3 ,laitue1 ,endive et ,*icore sauvage1 puis des h]bes condim5taires qui ont d v>i] selon les temps et les lieux3 ,roquette1 ,cresson1 ,p]sil1 ,m>rube1 etc4 ,la traduction grecque des ,septante appelle ces plantes picrides1 c'e/--dire ,laitues sauvages4 ,la ,vulgate1 traduction lat9e de la ,bible p> sa9t ,jrme1 r5d p> ,lactuc agre/es le mot hbreu m]rm qui dsigne les ,h]bes amres4 ,lactuc agre/es e/ un t]me gnral qui compr5d la ,laitue cultive1 la ,laitue vivace1 ,lactuca ,sc>iola1 les ,endives et la ,*icore sauvage#aib4 #aia ,flore ph>aonique1 #b;e d41 p4 #fh4 #aib ,vig\r\x1 ,dict4 de la ,bible1 article ,h]bes amres4 ,d'aprs une anecdote raconte p> ,hrodote1 la ,laitue p>aissait sur la table des rois de ,p]se environ #eej ans avant notre re4 ,v]s l'an #cjj1 ,?ophra/e1 *ez les ,grecs1 connaissait trois v>its4 ,aux environs de l're *rti5ne1 ,pl9e et ,columelle en numr5t un plus gr& nombre qu'ils di/+u5t1 comme le font les mod]nes1 p> la c\leur et la =me des feuilles4 ,beauc\p sont aussi dsignes p> le nom de leur pays d'orig9e4 ,en lisant ces auteurs1 n\s voyons dfil] des ,laitues prcoces1 frises1 sessiles1 c'e/--dire pommes2 puis la ,cypri5ne1 ve9e de r\ge1 trs e/ime2 la ,ccili5ne1 purpur9e1 a9si nomme de ,cecilius ,metellus qui fut consul durant la premire gu]re punique2 la ,btique1 d'orig9e espagnole1 la ,laconi5ne1 la ,cappadoci5ne1 de =me allonge1 qui p>at r5tr] dans la catgorie des ,roma9es#aic4 ,m>tial dc]ne cette d]nire v>it l'pi?te de vile qu'il faut traduire p> commune ou bon m>*4 ,la ,laitue tait trs gte ,rome4 ,une bran*e de la famille patrici5ne des ,val]ius se fit honneur de port] le surnom de ,lactuc9i1 de mme que les ,fabius tirai5t leur nom des ,fves2 les ,l5tuli1 des ,l5tilles2 les ,pisoni1 des ,pois2 les ,cic]oni1 des ,pois *i*es4 #aic ,columelle1 l4 ,x4--,pl9e1 l4 ,,xix1 c4 #ch4 ,les mdec9s reconnaissai5t la ,laitue des v]tus calmantes et molli5tes4 ,c'tait la pr9cipale des salades4 ,on relevait sa fadeur avec un assaisonnem5t de ,roquette1 h]be ,crucifre cre et /imulante4 ,les ,roma9s t]m9ai5t le s\p] p> une salade de ,laitue1 sans d\te p\r dispos] au sommeil4 ,il e/ possible que le suc blanc et am] de la ,laitue soit lgrem5t soporifique2 cep5dant il n'e/ pas analogue l'opium bi5 qu'on l'ait introduit dans la matire mdicale s\s les noms de ,lactuc>ium et de ,?ridace4 ,a p>tir de ,domiti51 il se fit un *angem5t dans les murs pulaires4 ,l'ordre fut int]v]ti et l'on mangea dsormais la salade au comm5cem5t du repas1 avec les ,radis et crudits1 p\r excit] l'apptit#aid4 #aid ,m>tial1 ,epigr4 l4 ,,xiii1 #b4 ,la ,laitue e/ en relation avec le my! d',adonis1 dieu phnici5 et syri5 que la ,bible appelle ,?ammuz 7,ez*iel ,,viii1 #ad7 mais que les ,grecs n'ont connu que p> la =mule ori5tale d'invocation ,adona qui signifie mon seigneur4 ,les ftes de ce dieu ont occup une place considrable dans le monde antique grec et roma94 ,la ,laitue avait un rle dans son culte p>ce que ,vnus1 d'aprs la fable1 aurait c\* sur un lit de ,laitue le corps d',adonis1 son favori1 tu la *asse p> un sangli]4 ,au sol/ice d't les femmes semai5t dans des vases d'arg5t1 des pots de t]re ou des pani]s t\tes sortes de plantes qui g]m5t et croiss5t rapidem5t1 surt\t des ,laitues4 ,ces plantes levai5t en quelques j\rs1 puis se fltrissai5t aussitt2 image de l'exi/5ce phmre d',adonis1 p]sonnification des =ces de la nature et des vicissitudes des saisons4 ,les ,j>d9s d',adonis1 c'e/ a9si qu'on appelait les vases remplis de ,laitues1 tai5t sol5nellem5t ports avec les images du dieu dans la pompe des ,adonies#aie4 ,la lg5de d',adonis a t beauc\p dveloppe p> les potes4 ,ils ont fait natre l',anmone du sang d',adonis et la ,rose des pleurs de ,vnus sur la mort de son favori4 #aie ,d>emb]g1 ,dict4 des ,antiquits1 article ,adonis4 ,les auteurs du moy5 ge et de la ,r5aissance n'ont connu qu'un nombre trs re/re9t de v>its4 ,le ,mnagi] de ,p>is indique au ,x,i,ve sicle les ,laitues de ,france et d',avignon4 ,*4 ,e/i5ne1 l'auteur de la ,maison ru/ique1 dans la seconde moiti du ,x,v,ie sicle1 dit que l'on cultive en ,france quatre sortes de ,laitues1 savoir3 la crpue1 la ttue1 la pomme1 la blan*e4 ,gr>de 7#aeig71 en ,anglet]re1 numre huit v>its4 ,olivi] de ,s]res 7#afjj7 ne p>le que de trois ou quatre sortes seulem5t4 ,il en exi/ait un plus gr& nombre1 mais nos prdcesseurs ne savai5t pas di/+u] les diffr5ces1 trop m9imes p\r eux1 sur lesquelles n\s tablissons les v>its de plantes cultives4 ,au ,x,v,ie sicle1 on recevait de l',italie les bonnes v>its de salade4 ,n\s savons p> les lettres de ,matre ,rabelais que p5dant ses voyages ,rome en #aecd et en #aecg1 il envoya des gra9es de ,laitues son ami ,ge(froy d',e/issac1 vque de ,maillezais1 entre autres des gra9es de ,naples desquelles le ,sa9t-,pre fait sem] en son j>d9 secret du ,belvdre4 ,on a suppos que cette salade tait la ,roma9e et on fait gnralem5t honneur ,rabelais de son introduction en ,france4 ,c'e/ une erreur4 ,dj les ,roma9s possdai5t dans la ,cappadoci5ne un type de ,laitue pomme trs allonge semblable la ,roma9e4 ,au moy5 ge1 les ,arabes d',espagne cultivai5t une ,laitue pomme1 la ,laitue de ,cord\e2 une autre1 nomme ,laitue de ,sville1 rappelle notre ,roma9e1 d'aprs la description d',ibn-el-,be?> 7,x,i,i,ie sicle74 ,la premire m5tion positive de cette sorte se tr\ve dans l'ouvrage de ,cresc5zi1 agronome itali5 au ,x,i,i,ie sicle4 ,on lit1 au livre ,,vi de son ,trait d',agriculture3 mais les gr&es laitues qu'on appelle roma9es1 qui ont les sem5ces blan*es1 doiv5t tre transplantes af9 qu'elles devi5n5t d\ces4 ,cette ,laitue fut apporte p> les ,papes ,avignon4 ,de l son nom de ,roma9e4 ,l'introduction ,p>is s]ait due ,bureau de la ,rivire1 m9i/re de ,*>les ,v1 lequel aurait rapport cette salade d'un voyage diplomatique qu'il fit ,avignon en #achi1 selon le tmoignage =mel d'un ouvrage du temps3 ,et nota que la sem5ce des laictues de ,france e/ noire1 et la sem5ce des laitues d',avignon e/ plus blan*e1 et en fit apport] ,mgr de la ,rivire et sont les laictues trop moilleures et plus t5dres assez que celles de ,france#aif4 ,la ,laitue d',avignon ne peut tre que la ,roma9e puisque ,*4 ,e/i5ne 7,maison ru/ique7 con/ate que la ,roma9e e/ la seule espce de ,laitue gra9es blan*es qu'on connt encore au ,x,v,ie sicle4 ,le nom donn en ,anglet]re la ,roma9e ,cos ,lettuce1 de l'le de ,cos dans l',ar*ipel grec1 patrie d',hippocrate1 p>at indiqu] une croyance une orig9e ori5tale de cette v>it4 ,selon ,p>k9son1 ,john ,tradescant1 j>d9i] de ,*>les ,i]1 l'apporta en ,anglet]re4 #aif ,mnagi] de ,p>is1 t4 ,,ii1 p4 #df4 ,dans les temps mod]nes1 les ,laitues ont t amliores surt\t en ,france1 en ,holl&e et en ,allemagne4 ,beauc\p de v>its p>mi celles qui tai5t dj dnommes au ,x,v,i,ie sicle sont encore en usage et p>ticulirem5t les ,laitues de/9es aux cultures de primeurs3 ,crpe1 coquille1 ,passion1 ,gotte ou ,gau4 ,claude ,mollet nomme v]s #afaj-afae3 la ,laitue ,crpe1 la ,laitue pomme2 la ,roma9e qu'il appelle ,laitue de ,lomb>die4 ,survi5n5t1 dans le ,j>d9i] franois 7#afea73 ,laitue de ,gnes1 coquille1 capuc9e ou r\ge2 la ,royale1 les ,*icons4 ,*icon1 comme synonyme de ,roma9e1 e/ peu prs tomb en dsutude2 le mot signifie plutt la pomme d'une salade3 un *icon de ,witlo(4 ,la ,qu9t9ie cultivait en #afij3 ,laitue ,roma9e1 coquille1 ,passion1 ,crpe blonde et v]te1 ,royale1 ,belleg>de1 ,capuc9e1 de ,gnes1 ,p]pignane1 ,impriale1 d',aub]villi]s1 ,george4 ,de ,combles 7,ecole du ,potag]1 #agdi7 numre #be v>its de ,laitues pommes4 ,outre les prcd5tes1 il nomme la ,batavia1 la ,v]sailles1 la ,sangu9e1 la ,dauph9e1 la ,grosse blonde4 ,la ,laitue prfre cette poque tait l',impriale ou ,laitue d',autri*e4 ,de ,combles connaissait sept v>its de ,roma9es4 ,a la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle et p5dant une p>tie du ,x,i,xe1 la ,laitue ,cocasse a t la favorite des m>*s p>isi5s4 ,la vogue de la ,palat9e1 qui e/ aussi anci5ne1 dure t\j\rs4 ,c'e/ une des plus cultives p> les m>a*]s p\r la consommation d't et d'automne4 ,sont des ga9s plus rc5ts3 ,laitue ,semoroz obt5ue p> un j>d9i] g5evois v]s #ahej2 ,laitue ,boss91 amlioration de la ,l4 ,*\ de ,naples 7v]s #ahfe72 ,m]veille des #d ,saisons1 la re9e des ,laitues 7,catalogue ,vilmor9 #ahhj-ahha72 ,roma9e ,ballon 7#ahha-hc72 ,laitue ,trocadro 7#ahhc-hd72 ,laitue blonde du ,caz>d 7#ahih-aijj74 ,ces d]nires annes1 ,m4 ,paillieux a appel l'att5tion sur deux ,laitues curieuses3 la ,laitue ,gigogne1 =me non pomme1 orig9aire du ,pamir et la ,laitue ,asp]ge1 v>iation de la ,laitue commune dont on mange les tiges lorsqu'elle e/ jeune#aig4 #aig ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d41 p4 #ecf4 ,l'orig9e du =age des ,laitues p>at remont] au j>d9i] de ,l\is ,,xiv1 ,la ,qu9t9ie1 qui f\rnissait des salades en janvi] la table royale4 ,dulac et ,*em9 ont comm5c =c] la ,roma9e en #ahab4 ,les m>a*]s p>isi5s sont d'excell5ts spciali/es dans la culture hte des salades4 ,leurs produits ne sont jamais gals dans les conc\rs int]nationaux2 cette culture des ,laitues s\s clo*es et s\s *ssis e/ p\r eux une des plus lucratives4 ,le mot ,laitue vi5t du lat9 ,lactuca 7radical lac1 lait7 c> t\tes les ,laitues sont des plantes lactesc5tes4 ,dans t\tes les langues de l',europe1 le nom de cette plante potagre drive du lat9 ,lactuca3 anglais1 lettuce2 allem&1 latti*2 itali51 lattuga2 espagnol1 la*u*a2 holl&ais1 latuw2 russe1 laktuk1 etc4 ,d'aprs cet indice l+ui/ique1 l'introduction de la ,laitue en ,europe ne date que de la dom9ation roma9e4 ,,ma*e 7,val]ianella olitoria ,mn*7 ,bi5 qu'on cite la ,m*e et l dans les j>d9s l'poque de la ,r5aissance1 la culture potagre de cette plante ne p>at pas remont] en ,france au-del de la seconde moiti du ,x,v,i,ie sicle4 ,autrefois simple salade de paysan1 on se cont5tait de la rcolt] dans la campagne avec le ,piss5lit et autres h]bes ru/iques4 ,c'e/ a9si que le pote ,rons>d s'en allait p> les *amps1 en compagnie de son valet1 p\r cueillir la ,m*e s\s le nom de ,b\rsette qu'elle porte encore auj\rd'hui en c]ta9s lieux3 ,tu t'en iras1 ,jamyn1 d'une autre "p ,*]*] soigneux la b\rsette t(fue1 ,la pasqu]ette la feuille m5ue1 ,la pimpr5elle heureuse p\r le sang ,et p\r la ratte1 et p\r le mal de flanc2 ,je cueill]ay1 compagne de la m\sse1 ,la responsette la rac9e d\ce ,et le b\ton des n\veaux groiseli]s ,qui le pr9temps annonc5t les premi]s#aih4 #aih uvres1 d4 ,blan*ema91 t4 ,,vi1 p4 #hg4 ,si le pote1 avec ses gts *amptres1 s'accommodait de cette salade vulgaire1 au sicle de ,l\is ,,xiv il et t presque impoli d'en s]vir sur une table b\rgeoise4 ,l-dessus n\s devons croire ,la ,qu9t9ie qui s'exprime a9si3 ,m*e1 salade sauvage et ru/ique1 aussi la fait-on r>em5t p>otre en bonne compagnie#aii4 #aii ,trait des ,j>d9s1 d4 #afij1 t4 ,,ii1 p4 #cic4 ,p\rtant on comm5ait l'e/im] puisqu'un de ses contempora9s1 ,ari/ote1 j>d9i] de ,puteaux1 la semait dans les j>d9s#bjj4 #bjj ,in/ruction ou ,art de cultiv] les fleurs1 #afgd4 ,le ,j>d9i] solitaire 7#agjd7 ne p>at pas la ddaign]3 ,m*e1 c'e/ une lgume 7sic7#bja p\r la salade4 ,enf91 au ,x,v,i,i,ie sicle1 elle e/ univ]sellem5t accepte comme plante potagre4 #bja ,lgume tait au ,x,v,i,ie et mme au ,x,v,i,i,ie sicle du g5re fm994 ,c'e/ une petite ,valriane annuelle indigne1 peut-tre naturalise1 commune dans les *amps cultivs1 dans les vignes1 aux abords des villages2 elle g]me l'automne p\r fleurir et fructifi] l'anne suivante2 ses rosettes de feuilles radicales come/ibles f\rniss5t une bonne salade d'hiv] avec son accompagnem5t habituel de ,bett]ave *air r\ge4 ,la ,m*e e/ rp&ue dans t\te l',europe tempre et mridionale1 dans le ,nord de l',afrique1 l',asie-,m9eure1 et les environs du ,caucase4 ,commune en ,france1 elle affectionne exclusivem5t les t]res remues1 le vois9age des habitations1 ce qui fait d\t] de son indignat4 ,s]ait-elle une de ces plantes adv5tices comme le ,bluet1 le ,coquelicot1 la ,nielle des ,bls1 le ,miroir de ,vnus1 qui ont t introduites *ez n\s avec les ,crales l'poque prhi/orique8 ,les flores itali5nes cit5t la ,m*e en ,s>daigne et en ,sicile dans les prs et pturages de montagnes1 c'e/--dire l'tat bi5 spontan4 ,de ,c&olle s\ponne qu'elle e/ orig9aire de ces les seulem5t et que p>t\t ailleurs elle e/ adv5tive ou naturalise4 ,ce qui lui fait p5s]1 dit-il1 c'e/ qu'on n'a dc\v]t *ez les auteurs grecs ou lat9s aucun nom qui p>aisse p\voir lui tre attribu2 il aj\te qu'on ne peut cit] d'une manire c]ta9e aucun botani/e qui en ait p>l et qu'il n'en e/ pas "q non plus p>mi les lgumes usits en ,france au ,x,v,i,ie sicle1 d'aprs le ,j>d9i] franois de #afea et l'ouvrage de ,lauremb]g ,horticultura 7,franc=t1 #afcb7bjb4 #bjb ,orig4 des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #gc4 ,la vrit e/ que la culture de la ,m*e comm5ait seulem5t cette poque4 ,quant aux anci5s botani/es1 t\s dcriv5t la ,m*e l'tat sauvage2 quelques-uns l'indiqu5t dans les j>d9s s\s des noms div]s qui ont pu tromp] ,a4 de ,c&olle4 ,cep5dant ,lobel 7,obs]vationes1 #aegf1 p4 #dab71 ,cam]>ius 7,hort4 m$41 #aehh1 p4 #age71 ont donn des figures sur bois reprs5tant la plante qui e/ p>faitem5t reconnaissable4 ,on tr\ve dans le ,p9ax1 de ,bauh91 la synonymie suivante p\r la ,m*e3 ,locu/a quibusdam1 ,gesn]4 ,album ,olus1 ,dodo5s4 ,phu m9imum alt]um1 ,lobel4 ,val]iana campe/ris1 ,cam]>ius4 ,lactuca agn9a1 ,tab]nmontanus4 ,bupleuron1 ,csalp9us4 ,l'auteur anglais ,g]>de 7#aeig7 dit que cette salade e/ usite p> les ,franais et les ,holl&ais qui habit5t l',anglet]re et qu'on la sme dans les j>d9s#bjc4 ,il figure deux v>its4 ,l'dition de ,dodo5s 7#afaf7 figure aussi une v>it amliore des j>d9s1 feuilles rondes1 s\s le nom d',album ,olus#bjd4 ,j4 ,bauh9 dcrit deux sortes de ,m*es et dit1 d'aprs ,tab]nmontanus1 qu'on la tr\ve dans les j>d9s aussi bi5 que dans les *amps et les vignes#bje4 #bjc ,h]ball1 ,,xxxv1 #bdb4 #bjd ,pemptades 7#afaf71 p4 #fdg4 #bje ,hi/4 pl4 7#afea71 t4 ,,iii1 p4 #cbd4 ,d'autre "p1 la multiplicit des noms vulgaires de cette plante tmoigne aussi en faveur1 s9on de la spontanx de l'espce1 au mo9s de son usage alim5taire anci51 c>1 en gnral1 les lgumes indignes sont seuls p\rvus d'une ri*e synonymie4 ,la ,m*e s'appelle encore d\cette1 b\rsette1 blan*ette1 clairette1 pommette1 *uquette1 orillette1 gall9ette1 p\le grasse1 coquille1 rampon1 accr\pie1 laitue d'agneau1 salade de bl1 salade royale1 salade de *ano9e1 b>be de *ano9e1 et autres4 ,le mot ,m*e e/ d'orig9e inconnue4 ,il ne semble pas entr dans la langue franaise avant le ,x,v,i,ie sicle4 ,le vieux ,dictionnaire de ,jean ,nicot 7#afjf7 ne le connat pas4 ,le ,dictionnaire de ,cotgrave 7#afaa7 le montre probablem5t p\r la premire fois ,ma*e444 une h]be4 ,la =me primitive tant ,ma*e1 le mot ne semble pas driv] du v]be m*] qui s'crivait autrefois mas*]4 ,d\cette s'explique p> la saveur d\cetre de la plante4 ,on mange la ,m*e en salade p5dant le c>me1 d'o salade de *ano9e4 ,laitue d'agneau1 p>ce que la plante e/ re*]*e p> les brebis1 etc4 ,la plup>t des noms trang]s sont des traductions de ces noms vulgaires qui ont aussi =m les dnom9ations sci5tifiques de ,tab]nmontanus et de ,dodo5s3 ,lactuca agn9a et ,album ,olus4 ,locu/a1 nom donn p> ,gesn]1 a t cons]v p> ,l9n comme nom spcifique dans ,val]ianella ,locu/a4 ,ce nom aurait t donn la ,m*e p> les comm5tateurs de ,pl9e au ,x,ve sicle4 ,d'aprs les ,ecritures1 sa9t ,jean-,bapti/e1 rfugi au ds]t1 se n\rrissait pr9cipalem5t de saut]elles4 ,les anci5s naturali/es int]prtant le mot lat9 locu/a1 saut]elle1 p> h]be sauvage1 la ,m*e leur semblait tre la plante alim5taire dont sa9t ,jean-,bapti/e avait d vivre p5dant cette priode de son exi/5ce4 ,bupleuron de ,csalp91 qu'on a appliqu depuis au g5re ,bupleurum de la famille des ,ombellifres1 e/ une plante alim5taire de ,pl9e1 absolum5t indt]m9able4 ,les botani/es admett5t plusieurs espces de ,m*es indignes1 diffr5cies p> c]ta9s c>actres tirs du fruit1 mais ri5 ne les di/+ue au po9t de vue de l'aspect gnral4 ,t\tes ces espces ont des feuilles ovales-oblongues disposes en rosette4 ,la ,m*e a t beauc\p amliore p> la culture4 ,les petites t\ffes feuilles troites1 po9tues et peu nombreuses du type sauvage sont dev5ues beauc\p plus volum9euses p> suite du dveloppem5t prcoce des b\rgeons axillaires1 de sorte que1 dans les v>its horticoles1 la rosette de feuilles radicales se complique des ramifications de la plante l'tat foliac4 ,la feuille a pris galem5t1 avec plus d'ampleur1 une =me arrondie1 plus spatule que celle du type4 ,vilmor9 admet six v>its di/9ctes4 ,les m>a*]s cultiv5t surt\t les ,m*es ronde1 v]te d',etampes1 v]te cur ple91 dont les feuilles trs *>nues support5t mieux le transport que les autres sortes feuilles mo9s rsi/antes4 ,la ,m*e d',italie1 dite aussi ,rg5ce1 grosse ,m*e1 e/ une espce di/9cte 7,val]ianella erioc>pa ,desv471 orig9aire de la rgion mdit]ranenne1 t\ffe volum9euse1 feuilles lgrem5t velues4 ,p5dant le ,x,i,xe sicle1 les m>a*]s ont beauc\p cultiv la ,m*e d',italie p\r les m>*s1 cause de son volume et p>ce qu'elle e/ l5te mont]4 ,ils prfr5t auj\rd'hui la ,m*e v]te d',etampes1 v>it amliore mise au comm]ce en #ahgc4 ,,piss5lit 7,leontodon ,t>axacum ,l47 ,dans les campagnes on a d de t\t temps mang] les feuilles du ,piss5lit1 quoiqu'il ne soit pas cit p> ,pl9e et les agronomes lat9s1 ni au moy5 ge4 ,ruellius et ,dale*amps1 l'poque de la ,r5aissance1 not5t cette plante comme h]be mdic9ale dpurative p\vant aussi se consomm] en salade ou cuite en manire de lgume1 mais sans m5tion de culture4 ,p\r ,olivi] de ,s]res1 le ,pisse-en-lict ou il de ,buf1 bon en dcoction contre la jaunisse et div]ses ob/ructions1 entre seulem5t au j>d9 des ,simples4 ,depuis deux sicles au mo9s1 le ,piss5lit sauvage rcolt p> les enfants et les bonnes femmes de la campagne1 arrivait en abondance aux ,halles de ,p>is1 comme salade de premi] pr9temps#bjf4 #bjf ,lam>re1 ,trait de la ,police1 #agai1 t4 ,,iii4 ,la culture e/ t\te mod]ne4 ,ceux d'entre n\s qui ont atte9t le demi-sicle ont vu cette h]be indigne1 assez mprise autrefois1 pass] au rang de plante potagre4 ,selon ,fraas1 l',aphake1 dont p>le ,?ophra/e1 s]ait le ,piss5lit1 appel p> les ,grecs mod]nes ,picraphake4 ,les ,lat9s ne sembl5t pas avoir bi5 di/+u le ,piss5lit de la ,*icore sauvage4 ,dj semblables p> le suc lactesc5t et am]1 c]ta9es =mes de ,piss5lit feuilles presque entires ont pu tre confondues avec la ,*icore sauvage4 ,au ,x,v,ie sicle1 le ,piss5lit a t dcrit et figur p> plusieurs botani/es4 ,selon la c\tume des rudits du temps1 ils ont re*]* si la plante avait t connue des ,anci5s4 ,dale*amps et ,fu*s1 qui ont pris l',h$ypnois de ,pl9e p\r le ,piss5lit1 se sont probablem5t tromps4 ,fe1 dans son comm5taire de ,pl9e1 suppose que l',h$ypnois e/ le ,piss5lit des m>ais 7,leontodon palu/re74 ,ce peut tre aussi la ,picridie1 autre ,*icorace que l'on mange en salade et trs apprcie en ,italie4 ,cam]>ius id5tifie le ,piss5lit l',ambubeia1 plante des anci5s qui e/ la ,*icore sauvage1 d'aprs la plup>t des comm5tateurs4 ,le ,piss5lit e/ une ,compose-,*icorace vivace1 rac9e pivotante1 feuilles t\tes radicales1 disposes en rosette4 ,la plante e/ trs commune en ,europe et rp&ue p>t\t3 dans les prairies1 les j>d9s1 les lieux cultivs et incultes1 surt\t au vois9age des habitations1 enf9 dans les /ations les plus div]ses1 att5du que la dissm9ation des sem5ces e/ rem>quablem5t favorise p> l'aigrette plumeuse qui surmonte le fruit et que le v5t transporte au lo94 ,dans la nature la =me des feuilles du ,piss5lit e/ extrmem5t v>iable4 ,selon l'habitat1 deux modifications pr9cipales se prs5t5t3 ,en t]ra9 trs sec et aride1 la plante met des rosettes de feuilles apprimes contre le sol1 lobes troits1 pr(ondm5t ronc9s1 c'e/--dire arqus en cro*et4 ,les feuilles de c]ta9es =mes appauvries peuv5t tre encore f9em5t dc\pes ou rduites la n]vure mdiane4 ,en t]re sub/antielle et surt\t en /ation humide ou ombrage1 le ,piss5lit aura des feuilles riges1 longues et l>ges1 presque entires1 semblables celles de la ,*icore sauvage cultive4 ,entre ces deux types de ,piss5lits sauvages1 exi/e une multitude de =mes int]mdiaires3 des plantes feuilles longues1 m9ces1 entires2 d'autres feuilles c\rtes1 paisses1 trs divises2 des ,piss5lits rosette maigre2 d'autres =m5t des t\ffes bi5 f\rnies et mme une sorte de cur4 ,il y a longtemps que les botani/es ont reconnu ces di/9ctions4 ,bauh91 dans son ,p9ax 7#afbc71 cite les deux v>iations pr9cipales3 celle feuilles l>ges et entires et celle feuilles troites et ronc9es4 ,si la culture en gr& du ,piss5lit p\r l'approvisionnem5t des m>*s remonte #ej ans seulem5t1 aup>avant il y a eu des essais de culture isols4 ,au ,x,v,i,i,ie sicle1 le ,dictionnaire de ,mill] dit que quelques p]sonnes font blan*ir le ,piss5lit1 ce qui implique une culture4 ,d'aprs ,bom>e1 cette salade se cultive dans les j>d9s et p>at sur les meilleures tables#bjg4 ,bosc crivait ceci en #ahji3 quelques amateurs sm5t le ,piss5lit dans leurs j>d9s et le font blan*ir en le c\vrant de paille#bjh4 #bjg ,dictionnaire d',hi/4 nat41 #agfh1 t4 ,,ii4 #bjh ,joignaux1 ,le ,livre de la ,f]me1 t4 ,,ii1 p4 #fcf4 ,en ,amrique1 on voit qu'un ,m4 ,corey1 de ,brookl9e1 ,massa*usetts1 apporta en #ahcf au m>* de ,bo/on des ,piss5lits cultivs dont les sem5ces avai5t t rcoltes sur des pi$s l>ges feuilles l'tat sauvage#bji4 #bji ,mass4 ,hort4 ,soc4 ,trans4 #ahhd1 p4 #abh4 ,en ,france1 ,noisette donne quelques indications sur la culture du ,piss5lit en #ahbibaj4 ,enf91 en novembre #ahci1 ,m4 ,pons>d1 de ,*lons-sur-,m>ne1 adressait ,m4 ,vilmor9 une lettre dans laquelle il dcrivait sa culture n\velle alors du ,piss5lit3 ,v\lant remplac]1 dit-il1 la ,*icore sauvage ou ,b>be de ,capuc9 p> quelque *ose de mo9s am] et de plus sav\reux1 j'ai *oisi le ,piss5lit ,d5t de ,lion4 ,je l'ai sem sur une t]re bi5 am5de2 au mois d'octobre1 je l'ai rec\v]t de #f p\ces de sable gras et1 #ae j\rs de l1 j'ai comm5c obt5ir des ,piss5lits p]ant trav]s la c\*e de sable444 ,deux autres amateurs1 ,m4 ,audot1 diteur de l',almana* du ,bon ,j>d9i] et ,m4 ,duplessis1 propritaire ,*>trettes1 prs ,melun1 cultivai5t aussi le ,piss5lit v]s #ahdjbaa4 ,le #aa avril #ahee1 ,m4 ,nadault de ,buffon dposait sur le bureau de la ,socit impriale d',horticulture plusieurs pi$s de ,piss5lits trs rem>quables p> le dveloppem5t de leur p>tie *>nue et p> la blan*eur de leurs ptioles1 prov5ant des cultures de ,mme ,poirel habitant la commune de ,trilport 7,s4-et-,m474 #baj ,manuel du ,j>d9i]1 t4 ,,ii1 p4 #cfg4 #baa ,le ,bon ,j>d9i]1 #ahdj1 p4 #bg4 ,c'e/ ,montmagny 7,se9e-et-,oise7 que la culture m>a*re du ,piss5lit p\r les m>*s a comm5c4 ,en #aheg1 raconte ,c>rire1 un nomm ,joseph ,*tela91 de ,montmagny1 a eu l'ide de t5t] cette culture p\r la premire fois4 ,cette p5se lui e/ v5ue en voyant c]ta9es g5s all] *]*] des ,piss5lits dans les *amps1 pr9cipalem5t dans ceux de ,luz]ne1 o1 p> suite des lab\rs1 les plantes avai5t t ent]res et sortai5t du sol o elles avai5t p\ss et acquis une c\leur blan*e due l'tiolem5t qu'elles avai5t subi l'abri de la lumire4 ,ce cultivateur fit recueillir des gra9es dans les *amps et les sema dans son j>d94 ,bi5tt l'att5tion fut appele sur cette plante dont la rputation s'tablissait4 ,cep5dant1 ce n'e/ que quelques annes plus t>d1 v]s #ahfe1 que deux autres cultivateurs1 ,m4 ,gu9i] 7,l\is-,ange7 et ,m4 ,jean-,l\is ,l$ru1 se livrr5t cette culture qui dj se pratiquait en div]s endroits1 notamm5t au ,potag] de ,v]sailles1 o le ,piss5lit e/ cultiv depuis #ahfb4 ,a p>tir de cette poque1 l'lan tait donn2 les cultivateurs allr5t progressivem5t en augm5tant1 et il en fut de mme des surfaces cultives qui s't5dir5t con/amm5t4 ,auj\rd'hui1 c'e/ p> c5ta9es d'arp5ts que1 dans la commune de ,montmagny sont cultivs les ,piss5lits4 ,une progression analogue se produisit dans les communes vois9es qui ont suivi cet exemple#bab4 #bab ,rev4 ,hortic4 #ahhf1 p4 #adb4 ,nancy p>at avoir t la premire ville de ,france approvisionne de ,piss5lits p> les m>a*]s4 ,le ,bon ,cultivateur1 recueil agronomique publi p> la ,socit c5trale d',agriculture de ,nancy1 con/ate en #ahde que dans cette ville exi/e une sup]be culture m>a*re inconnue ,p>is3 celle du ,piss5lit ,d5t de ,lion1 excell5te salade1 seme sur place1 ou mieux repique en automne1 rec\v]te p5dant l'hiv] d'une t]re lgre ou de sable gras4 ,aussitt que les gr&s froids cess5t1 elle e/ livre la consommation4 ,un rapport sur la culture du ,piss5lit ou ,*icore des prs p> ,,mm4 ,m>t9 et ,pat5otte fut lu la ,section d',horticulture de la ,socit c5trale d',agriculture de ,nancy le #aj septembre #ahdf4 ,n\s y relevons les dtails suivants3 ,avant #ahbh1 on ne s'tait pas encore occup d'essay] la culture de cette espce de salade dans nos j>d9s1 quoiqu'elle ft d'un usage gnral dans notre ville et ses environs4 ,cette plante se cueillait dans les prs l'tat sauvage4 ,on ne se proccupait nullem5t de la p5se que transplante dans de bons t]ra9s elle p\rrait arriv] donn] une salade =t agrable4 ,c'e/ en #ahbh qu'un pp9iri/e de notre ville1 ,m4 ,adri51 fit le premi] l'essai de la culture de cette salade et c'e/ lui que n\s en devons la connaissance4 ,deux v>its se di/+u5t1 l'une feuilles lisses et l>ges1 et l'autre feuilles frises#bac4 #bac ,le ,bon ,cultivateur de ,nancy1 #ahde et #ahdf4 ,actuellem5t1 outre ,montmagny1 les villages de ,deuil et ,s>celles 7,se9e-et-,oise71 ,meaux 7,se9e-et-,m>ne71 sont les pr9cipaux c5tres qui livr5t aux m>*s de la capitale la plante blan*ie p> les procds dont on se s]t p\r produire la ,b>be de ,capuc91 ou demi-blan*ie au moy5 du buttage4 ,le ,piss5lit v]t1 plus sav\reux1 e/ re*]* p> un gr& nombre de p]sonnes4 ,les dp>tem5ts de l',oue/3 ,v5de1 ,deux-,svres1 ,may5ne et la ,nivre en expdi5t une quantit considrable4 ,le ,piss5lit v]t se v5d t\te l'anne4 ,fvri] et m>s sont les mois des gr&s arrivages4 ,la saison du ,piss5lit blan*i va de dcembre avril4 ,le demi-blan*i se v5d de m>s mai4 ,deux v>iations pr9cipales du ,piss5lit sauvage sont cultives dans les j>d9s3 celle cur ple91 c'e/--dire pomme comme nos salades ,laitues et ,roma9es1 et celle feuillage d5tel et fris rappelant la ,*icore m\sse4 ,les v>its de ,piss5lit admises dans les j>d9s sont t\t fait fixes1 ce qui e/ rem>quable p\r une plante s\mise la culture depuis si peu de temps4 ,n\s avons vu plus haut que le ,piss5lit l'tat spontan subissait gr&em5t l'influ5ce du milieu1 qu'il se modifiait selon la /ation s*e ou humide4 ,aussi peut-on admettre que nos v>its cultives rsult5t d'une slection de v>iations naturelles1 puisqu'elles ont t\tes leurs prototypes dans la nature1 et n\s savons que les premi]s semeurs ne manquai5t pas de *oisir des gra9es de ,piss5lit sur les pi$s sauvages (frant les c>actres les plus avantageux p\r la culture potagre4 ,presque au db de la culture1 on prs5tait la ,socit impriale d',horticulture des pi$s de ,piss5lit amlior cur dj ple9 et =mant des t\ffes volum9euses#bad4 #bad ,j\rn4 ,soc4 imp4 d',hortic41 #ahfh1 p4 #eje4 ,en #ahfi1 ,vilmor9 mit au comm]ce le ,piss5lit amlior cur ple91 et un autre amlior l>ge feuille4 ,m4 ,v9c5t ,cau*91 cultivateur ,montmagny1 obt5ait en #ahgg un ,piss5lit amlior fris1 v>iation intressante1 encore acc5tue dans le ,piss5lit m\sse obt5u dans les cultures de ,m4 ,vilmor9 7#ahhe74 ,n\s cit]ons encore le ,piss5lit ,*icore1 n\veaut de #ahia1 feuilles longues et dresses1 conv5able p\r le =age en cave comme ,b>be de ,capuc94 ,dans t\tes les langues de l',europe1 les noms v]naculaires du ,piss5lit sont fonds sur c]ta9es p>ticul>its plus ou mo9s frappantes de la plante4 ,le plus anci5 et le plus rp&u se rapporte la =me rec\rbe des lobes de la feuille qui ressembl5t la d5t can9e des gr&s fl9s1 d'o le nom ,d5t de lion4 ,leontodon e/ la =me grecque de ce nom4 ,en ,anglet]re1 on tr\ve1 dans un docum5t gallois1 le ,piss5lit m5tionn1 au ,x,i,i,ie sicle1 s\s le nom ,dant-y-,llew#bae4 ,les ,anglais ont g>d le mot franais1 corrompu en ,d&elion4 #bae ,/urtevant1 ,am]ic4 ,naturali/1 #ahhf1 p4 #e4 ,piss5lit se rapporte l'action diurtique ex]ce p> la plante sur les jeunes enfants4 ,le mot tait en usage ds le ,x,v,ie sicle4 ,ruellius 7#aecf7 dit3 ,galli pu]uli florem pissanlitum vocant1 c'e/--dire3 les petits enfants franais appell5t cette plante ,piss5lit4 ,l'auteur explique ensuite +num5t l'orig9e de cette locution vulgaire3 ,les enfants qui en mang5t1 dit-il1 sont exposs un f*eux accid5t nocturne444#baf4 ,p5a et ,lobel ont consacr un *apitre au ,piss5lit4 ,ils traduis5t le mot p> ,ur9>ia#bag4 ,le lat9 ,t>axacum1 du grec t>asso1 je tr\ble1 fait allusion au mme effet diurtique4 #baf ,de natur /irpium1 p4 #eha4 #bag ,adv]s>ia 7#aegj71 p4 #hd4 ,tte de mo9e1 autre nom populaire1 s'explique p> l'aspect du rceptacle dnud aprs la *ute des a*a9es 7fruits71 et qui ressemble alors la tte tonsure de c]ta9s mo9es4 ,gro9 de porc a peut-tre une orig9e analogue4 ,salade de *i51 ,salade de taupe montr5t le peu d'e/ime que l'on avait autrefois p\r cette salade de campagn>ds4 ,de t\s ces noms vulgaires1 en ,france1 c'e/ le plus trivial qui a prvalu4 ,au ,x,v,i,i,ie sicle1 on l'or?ographiait encore ,pisse-en-lit1 con=mm5t sa signification4 ,lam>re1 dans son ,trait1 dit ,pissant-,lit 7sic74 ,,raiponce 7,campanula ,rapunculus ,l47 ,la ,campanule ,raiponce a t autrefois beauc\p plus cultive qu'auj\rd'hui p\r sa blan*e rac9e *air croquante mange en salade crue ou cuite4 ,p\rquoi cette excell5te salade de nos pres e/-elle dlaisse ma9t5ant au po9t que sa culture e/ rduite peu de *ose8 ,admettons un *angem5t dans les gts cul9aires qui1 p> contre1 a fait admettre sur les meilleures tables des salades anci5nem5t ab&onnes aux pauvres g5s1 comme le ,piss5lit et la ,m*e4 ,cette ,campanule bisannuelle rac9e pivotante et *>nue crot l'tat sauvage en ,allemagne1 ,anglet]re1 ,suisse1 ,nord de l',italie2 elle e/ p>ticulirem5t commune en ,france sur la lisire des bois humides1 au bord des *em9s1 dans les prairies et pturages4 ,la rac9e1 dj mangeable1 mais assez maigre de la plante sauvage1 a subi s\s l'influ5ce de la culture l'accroissem5t en taille et en grosseur que donne t\j\rs un sol ri*e et meuble4 ,cette culture peut remont] quelques sicles4 ,il n'en e/ pas "q durant le moy5 ge4 ,n\s ignorons aussi si les ,anci5s ont fait usage de la ,raiponce que ,fe assimile avec d\te une plante de ,pl9e1 l',er9eon#bah4 #bah ,hi/4 nat41 ,,xxiii1 #fe4 ,a p>tir du ,x,ve sicle on voit la ,raiponce assez frquemm5t cite dans les posies du temps4 ,un pome du roi ,r5 d',anj\1 ,les ,am\rs du b]gi] et de la b]g]onne1 donne la description d'un repas ru/ique o figure la ,raiponce sauvage3 ,du sel et aussi des noisetes1 ,et foison sauvages pommetes1 ,des responses et des h]betes1 ,des *ampignons#bai4 #bai uvres du roi ,r51 tome ,,ii1 p4 #aba4 ,l'auteur d'un curieux et r>e trait sur l'enf] et les dmons1 dat de #aejh1 explique que les g\rm&s1 s'ils sont damns1 s]ont punis p> o ils ont p*4 ,p\r eux plus de mets dlectables1 plus de ces bonnes salades de ,cresson1 de ,laitue et de ,raiponce assaisonnes de ,c]feuil3 ,s]fueil n'y aura ne cresson ,ne lettue aussi ne responce#bbj4 #bbj ,le ,livre de la ,dabl]ie1 l4 ,,ii1 *4 #bb4 ,on peut infr] de ce docum5t que la salade de ,raiponce tait un alim5t re*]* ds le ,x,ve sicle4 ,rabelais1 au milieu du ,x,v,ie sicle1 classe la ,raiponce p>mi les mets usits#bba4 ,p5a et ,lobel1 ,mat?iole1 l'indiqu5t cultive dans les j>d9s4 ,dale*amps dit3 on la sme aux j>d9s p\r avoir une rac9e plus gr&e4 ,p\r voir l'importance de la ,raiponce dans l'alim5tation anci5ne1 il faut lire un passage d',olivi] de ,s]res 7#afjj7 qui en fait gr& loge3 #bba ,pantagruel1 l4 ,,iv4 ,il s]a bi5 propos d'en apprivois] au j>d9 p\r en avoir de rs]ve1 cause de la bont de telle plante dsirable avec raison1 se mangeant avec apptit1 t\t ce qu'elle produit et de rac9e et de feuille et crud et cuit#bbb4 #bbb ,?tre d',agriculture1 #are d41 p4 #eca4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 la ,raiponce1 salade d'automne et d'hiv]1 tait trs en vogue4 ,d'aprs le cuis9i] ,la ,v>5ne1 on la s]vait dans les repas d'app>at4 ,la culture a dim9u p>tir du ,x,v,i,i,ie sicle4 ,p\rtant1 il y a une c5ta9e d'annes1 elle tait encore commune sur les m>*s et l>gem5t cultive au mo9s en ,france#bbc4 ,d'ailleurs ,raiponce1 ,m*e et ,piss5lit ont t\j\rs t des salades franaises apprcies surt\t p> nos compatriotes4 #bbc ,hortic4 ,trans4 t4 ,,iii 7#ahbj71 p4 #ai4 ,raiponce e/ en ,france le nom le plus rp&u4 ,il y a d'autres synonymes mo9s connus3 bton de ,jacob1 *eveux d'vque1 pi$ de saut]elle1 rampon2 ce d]ni]1 analogue l'anglais rampion1 vi5drait de l'itali5 ramponzo-olo4 ,selon le ,dictionnaire tymologique de ,hatzfeld et ,d>me/et]1 il n'e/ pas probable que le radical du mot ,raiponce soit le lat9 rapum1 rave1 c> l'or?ographe primitive e/ t\j\rs responce4 ,au comm5cem5t du ,x,i,xe sicle1 on crivait encore reponce4 ,les noms lat9s ou no-lat9s donns la ,raiponce p> les botani/es de la ,r5aissance3 rapunculus 7rapontium p>vum de ,g]>de7 auront t =gs p> analogie d'aprs le mot franais et1 effectivem5t1 la rac9e de la plante ressemble bi5 une petite ,rave4 ,en somme1 ,raiponce1 crit aussi responce et reponce1 e/ le mme mot que ,rhapontic1 rac9e d'une ,rhub>be orig9aire des bords du ,pont-,eux94 ,la syllabe rai reprs5te le lat9 ,rha de ,rhaponticum2 la syllabe r reprs5te le ,rhe de ,rheum 7,rhub>be72 res e/ l'quival5t graphique de re et ponce dc\le rgulirem5t de pontic#bbd4 #bbd ,communication due l'obligeance de ,m4 ,j4-,a4 ,l]i*e1 pr(esseur honoraire de l',univ]sit4 ,sans aucun d\te1 on peut attribu] l'entre de la ,pomme de t]re dans l'alim5tation gnrale la disp>ition plus ou mo9s complte de nos j>d9s de trois rac9es come/ibles des plus usites autrefois3 ,*]vis1 ,panais1 ,raiponce4 ,plantes bulbeuses ,,ail 7,allium sativum ,l47 ,t\tes nos plantes bulbes come/ibles app>ti5n5t la famille des ,liliaces et au seul g5re ,allium4 ,la plup>t des espces de ce g5re conti5n5t une matire mucilag9euse nutritive associe une huile volatile sulfure cre et irritante qui leur donne des proprits alim5taires et pr9cipalem5t condim5taires4 ,l',oignon et le ,poireau1 la fois alim5ts et condim5ts1 sont des lgumes d'une importance capitale au j>d9 potag]4 ,ail1 ,e*alote1 ,cib\le et ,cib\lette f\rniss5t des assaisonnem5ts l'art cul9aire1 soit p> leurs bulbes saveur trs =te1 soit p> leurs feuilles odeur pntrante qui possd5t les mmes proprits4 ,*ez nos ,alliaces potagres1 les ,cives exceptes1 la p>tie utilise e/ le bulbe1 s\*e s\t]ra9e arrondie compose d'une base nomme plateau et de tuniques *>nues conc5triques cont5ant les matires de rs]ve de la plante4 ,le bulbe de l',ail s'appelle vulgairem5t g\sse4 ,en t]me de j>d9age on dit aussi caeu4 ,l',ail e/ un /imulant trs n]gique des voies dige/ives4 ,il =me le condim5t habituel des peuples mridionaux qui ont beso9 d'excit] =tem5t l'e/omac affaibli p> la *aleur4 ,les habitants du midi de la ,france1 les ,itali5s et les ,espagnols ont p\r l',ail le gt que l'on sait4 ,on prt5d mme que le nom de l',ail entre dans le juron ,c>ajo6 si famili] aux ,espagnols4 ,d'aprs une anecdote dont n\s ne g>antissons pas l'au!nticit1 ,jayme ,i] roi d',aragon1 assigeait ,val5ce1 en #abch1 lorsque la cueillette de l',ail p\r la s\pe cota la vie deux seigneurs1 s\s les murs de la ville1 et lui inspira l'exclamation c>o ajo6 7*] ail671 laquelle1 p> l'lision de l'o1 s]ait dev5ue l'orig9e de ce juron national4 ,dans le ,nord de l',europe1 on fait de l',ail un usage plus discret4 ,d'ailleurs1 de t\t temps1 la classe pauvre1 seule1 qui se n\rrit d'alim5ts grossi]s1 a fait un gr& emploi de ce condim5t excitant dont les g5s dlicats ont t\j\rs r$\t l'acrimonie et la s5teur incommode4 ,dans la ,rome anci5ne1 l',ail tait surt\t le condim5t du bas peuple4 ,il =mait la base du moretum1 mets ord9aire des paysans et des soldats dans lequel entrait l',ail broy avec de l'huile#bbe1 du v9aigre1 du fromage et des h]bes aromatiques4 ,les ,lat9s nommai5t ,ulpicum l',ail d',ori5t 7,allium ,ampeloprasum7 qui f\rnissait en gnral ce mets ru/ique4 ,cette espce vit l'tat sauvage dans t\t le ,midi de l',europe et en ,ori5t4 ,c'e/ probablem5t la s\*e du ,poireau4 #bbe ,c'e/ l',aoli des ,mridionaux4 ,l',ail d',ori5t produit des g\sses trs grosses et saveur mo9s =te que celle de l',ail ord9aire4 ,les moissonneurs et les soldats roma9s employai5t beauc\p l',ail dans leur alim5tation1 c> on croyait alors que cette plante donne des =ces aux travailleurs et du c\rage aux gu]ri]s p> sa v]tu /imulante4 ,p\r cette raison aussi1 les ,roma9s en n\rrissai5t les coqs qu'ils dressai5t p\r les combats4 ,mais les raff9s avai5t l',ail en horreur4 ,le pote ,horace a dv]s ses invectives contre cette plante dans une ode t\t entire demeure clbre#bbf4 #bbf ,epodes ,,iii4 ,l',ail p>at avoir t e/im *ez les ,grecs4 ,hippocrate le prfrait l',oignon4 ,cep5dant l',ail figurait p>mi les plantes auxquelles tai5t atta*es c]ta9es sup]/itions religieuses4 ,il n'tait pas p]mis ceux qui avai5t mang de l',ail d'entr] dans le temple de ,cyble4 ,p]se raconte que les crim9els en mangeai5t p5dant plusieurs j\rs p\r se purifi] de leurs crimes4 ,ne s]ait-ce pas p> suite de ces traditions antiques que l',ail tait plante magique au moy5 ge8 ,hrodote1 auteur trs vridique1 dit que les ,egypti5s consommai5t beauc\p d',ail4 ,c'e/1 la vrit1 la seule autorit que l'on puisse invoqu]1 avec la ,bible qui nomme l',ail une seule fois dans le ,livre des ,nombres4 ,p\rtant la figure de l',ail n'e/ pas reprs5te sur les monum5ts gypti5s et son nom1 ,sag9 ou ,%ag91 n'a jamais t r5contr dans les textes hiroglyphiques#bbg4 ,il e/ possible que l'on ait vit de reprs5t] l',ail1 p>ce que1 comme en ,grce1 les prtres considrai5t cette plante comme impure4 #bbg ,loret1 ,flore ph>aonique1 #b;e d41 p4 #cg4 ,au moy5 ge1 on faisait une prodigieuse consommation de ce bulbe1 mme dans le ,nord de la ,france1 s\s =me de sauce piquante nomme aille ou aillie4 ,d'aprs les ,cris de ,p>is mis en v]s1 les ailli]s ou m>*&s de sauces ambulants criai5t dans les rues de ,p>is cette sauce l',ail d'un usage gnral au ,x,i,i,ie sicle4 ,l'aille se composait d',ail1 d',am&es1 et de mie de pa9 pils ensemble et dtremps avec un peu de b\illon2 cette sauce l',ail avait la consi/ance de la m\t>de et se g>dait de mme4 ,au ,x,v,ie sicle1 ,*>les ,e/i5ne p>le encore de ce condim5t alors relgu dans la classe du bas peuple4 ,*ampi]1 la mme poque1 donne une autre recette =t usite ,bordeaux et ,t\l\se dans laquelle il n'entrait que de l',ail pil avec des ,noix#bbh4 ,en somme1 l'aille tait id5tique au moretum des ,lat9s et devait en desc5dre p> tradition cul9aire4 #bbh ,le ,gr& d',aussy1 ,vie prive des ,franois1 t4 ,i1 p4 #ag2 t4 ,,ii1 p4 #bea4 ,dans les titres du moy5 ge conc]nant les r$evances fodales et les dmes1 les m5tions de l',ail sont communes4 ,p\r la ,norm&ie1 ,m4 ,lopold ,delisles en a relev de nombreux exemples3 l',ail e/ cit plusieurs fois dans l'acte de reconnaissance des droits de l'vque de ,bayeux ,isigny1 au ,x,i,ie sicle4 ,p>mi les conditions d'une fieffe cons5tie p> ,rob]t de ,bailleul1 e/ l'obligation de r5dre c5t ttes d',aulx en septembre4 ,le seigneur d',e/ellant1 d'aprs le ,c\tumi] des =ts1 s'il ne g>dait pas bi5 la rivire p5dant la *asse du fils du roi1 tait condamn une am5de d'une t\ffe d',aulx1 etc4#bbi #bbi ,etudes sur la condition de la classe agricole en ,norm&ie au moy5 ge1 #b;e d41 p4 #did4 ,avant la ,rvolution1 la dme de l',ail rapportait annuellem5t plus de #cjjj francs l',ar*ev* d',albi4 ,il fallait1 p\r arriv] ce *iffre1 une culture s+ulirem5t t5due aut\r de cette ville p\r cette seule plante4 ,l',ail n'e/ plus qu'une plante cul9aire4 ,il a j\ autrefois un rle dans la matire mdicale4 ,gali51 mdec9 grec1 l'appelle la ?riaque des pauvres4 ,c'tait un mdicam5t la porte de t\s4 ,ceux qui l'employai5t nagure contre les maux de d5ts et comme prs]vatif contre les maladies pe/il5tielles suivai5t en cela une op9ion =t anci5ne qui remonte ,pl9e4 ,cet auteur p>le de l',ail comme du pr9cipal mdicam5t que l'on connaisse3 l',ail neutralise t\s les v59s1 gurit la lpre1 l'a/hme1 la t\x4 ,c'e/ un v]mifuge1 un odontalgique1 un diurtique1 le meilleur prs]vatif contr la pe/e#bcj4 ,l'anci5ne mdec9e l'a beauc\p employ4 ,le gr& mdec9 ,syd5ham le recomm&ait dans l'hydropisie4 ,l',ail entrait dans la composition du v9aigre des quatre voleurs1 longtemps reg>d comme anti-pe/il5tiel4 #bcj ,hi/4 nat41 l4 ,,xix1 #cb1 ,,xx1 #bc4--,notes de ,fe dans l'd4 de ,panck\cke1 t4 ,,xii1 p4 #cdf4 ,d'aprs ,alph4 de ,c&olle1 l',ail n'e/ pas indigne en ,europe1 quoique et l on en ait recueilli des *antillons qui avai5t plus ou mo9s l'app>5ce de l'tre4 ,une plante aussi habituellem5t cultive et qui se propage si aism5t peut se rp&re hors des j>d9s et dur] quelque temps1 sans tre d'orig9e spontane4 ,le seul pays o l',ail ait t tr\v l'tat sauvage1 d'une manire bi5 c]ta9e1 e/ le ds]t des ,kirghis de ,so\ng>ie#bca4 #bca ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #ea4 ,les docum5ts hi/oriques et l+ui/iques confirm5t-ils une orig9e uniquem5t du ,sud-,oue/ de la ,sibrie8 ,l',ail e/ cultiv depuis longtemps en ,*9e s\s le nom de ,suan4 ,on l'crit en *9ois p> un signe unique1 ce qui e/ ord9airem5t l'indice d'une espce trs anci5nem5t connue et mme spontane4 ,m4 de ,c&olle prsume1 puisque les flores du ,japon n'en p>l5t pas1 que l'espce n'tait pas sauvage dans la ,sibrie ori5tale1 mais que les ,mongols l'ont apporte en ,*9e4 ,il exi/e un nom sanscrit1 ,mah\%\da1 dev5u ,lo%\n en b5gali1 et dont le nom hbreu ,s*\m1 ,s*um9 qui a produit le ,?\m ou ,t\m des ,arabes1 ne p>at pas loign4 ,l'allem& ,knoblau*1 ,ail1 p>at driv de l'e/honi5 ,krunslauk4 ,l'anci5 nom grec e/ ,scorodon1 en grec mod]ne ,scordon4 ,l',allium des ,lat9s a pass dans les langues d'orig9e lat9e4 ,or il y a l un problme difficile expliqu]4 ,si l',ail a t transport p> les ,aryas du seul pays des ,kirghis1 p\rquoi tant de noms celtiques1 slaves1 grecs1 lat9s1 diffr5ts du sanscrit8 ,p\r expliqu] cette div]sit1 il faudrait suppos] une ext5sion de la patrie primitive v]s l'oue/ de l'habitation connue auj\rd'hui1 ext5sion qui aurait t antrieure aux migrations des ,aryas1 ou bi5 admettre1 ce qui e/ possible1 que c]ta9es =mes spontanes en ,europe ne sont que des v>its de l',allium sativum4 ,alors t\t concord]ait3 les peuples les plus anci5s d',europe et de l',asie occid5tale aurai5t cultiv l'espce telle qu'ils la tr\vai5t depuis la ,t>t>ie jusqu'en ,espagne1 en lui donnant des noms plus ou mo9s diffr5ts#bcb4 #bcb ,loc4 cit41 p4 #eb4 ,dans t\tes les langues1 la signification du mot qui s]t dsign] cette plante p>at se ratta*] aux div]ses proprits de l',ail4 ,d'aprs ,pictet1 l',allium des ,lat9s rappelle le sanscrit lu qui indique une rac9e alim5taire4 ,le ,scorodon des ,grecs peut se li] au sanscrit eh>d analogue vom]e des ,lat9s cause des ructations qu'occasionne l'usage de cette ,alliace4 ,d'autres noms sont des appellations laudatives exprimant la satisfaction1 le plaisir ga/ronomique que donnait ce condim5t aux anci5s peuples1 ou bi5 encore rappell5t div]ses proprits de l',ail2 son action v]mifuge1 son odeur =te1 etc4#bcc4 #bcc ,pictet1 ,orig9es1 t4 ,i1 p4 #cgg4 ,l',ail d',espagne ou ,rocambole 7,allium ,scorodoprasum ,l47 p>at tre une simple v>it de l',ail commun4 ,il e/ spontan en ,russie depuis la ,f9l&e jusqu'en ,crime4 ,sa culture ne p>at pas anci5ne4 ,il semble avoir t inconnu aux auteurs grecs et lat9s et mme ,olivi] de ,s]res4 ,auj\rd'hui les ,gnois le cultiv5t en gr& s\s le nom d',ail rose4 ,malgr sa physionomie franaise1 le mot ,rocambole vi5t de l'allem&2 quoique ,littr donne une autre tymologie ngligeable1 ,rocambole drive de ,bolle1 ,oignon1 croissant p>mi les ro*]s1 ,rock54 ,,cib\le et ,,cib\lette 7,allium fi/ulosum ,l4--,allium ,s*noprasum ,l47 ,a ct des ,alliaces potagres bulbeuses se plac5t les ,cives qui ne =m5t pas de bulbes3 la ,cib\le dont les feuilles ha*es peuv5t remplac] l',oignon2 la ,cib\lette la f9e odeur1 agrable assaisonnem5t des salades4 ,les ,cives ont donn leur nom une prp>ation cul9aire1 le civet1 primitivem5t ragot cuit avec des ,cives4 ,la ,cib\le e/ une plante vivace d'orig9e sibri5ne4 ,dans les temps mod]nes seulem5t1 les botani/es russes l'ont tr\ve sauvage v]s les ,monts ,alta1 du pays des ,kirghis au lac ,bakal4 ,les ,anci5s n'ont peut-tre pas connu cette plante condim5taire4 ,a mo9s que le ,cepola de ,columelle--dim9utif de ,cepa1 ,oignon--ne soit la ,cib\le8 ,au moy5 ge on appelait aussi la ,cib\le ognonnette4 ,mais ,alph4 de ,c&olle croit que les ,anci5s ne cultivai5t pas cette plante4 ,elle doit tre arrive de ,russie en ,europe1 dit-il1 dans le moy5 ge ou peu prs4 ,son exi/5ce en ,europe dans le haut moy5 ge e/ c]ta9e4 ,cepa du capitulaire de ,villis de ,*>lemagne1 plac sur cette li/e de plantes entre l',ail et l',e*alote1 ne peut tre que la ,cib\le1 att5du que l',oignon y figure dans un autre endroit s\s le nom vulgaire unio4 ,plus t>d n\s tr\vons dans les textes depuis le ,x,i,ie jusqu'au ,x,v,ie sicle des =mes lat9es et franaises anci5nes du mot ,cib\le driv de ,cepa3 ,cepula1 ,civollo1 ,civolli1 ,cibolle1 ,cibor1 ,cibot1 ,civolle1 ,*ive#bcd1 ,sip\lle#bce4 ,dodo5s et d'autres botani/es au ,x,v,ie sicle ont figur la ,cib\le qu'ils appell5t ,cepa oblonga4 #bcd ,ar*4 ,nord1 srie ,b4 #cbdi4 #bce ,*4 ,e/i5ne1 ,maison ru/ique4 ,la ,cive de ,portugal e/ cite p> de ,combles en #agdi4 ,il e/ possible que la ,cibolle d',espaigne1 d'un compte de dp5ses de cuis9e de #acfi-acgc1 soit cette espce de ,cib\le#bcf4 #bcf ,ar*4 ,nord1 srie ,b4 #cbeg4 ,la ,cib\le ou ,oignon ,catawissa e/ une gr&e ,cib\le vivace prolifre1 c'e/--dire produisant au lieu de fleurs des petits bulbes excell5ts p\r confire au v9aigre4 ,les ,anglais l'ont beauc\p cultive au comm5cem5t du ,x,i,xe sicle p\r faire des pickles1 s\s le nom de ,tree or ,bulb-be>+ ,onion 7,allium canad5se7#bcg4 ,cette v>it d',allium fi/ulosum a t importe d',amrique en ,france p> ,m4 ,lan?ilhac et mise en v5te p> ,m4 ,gagneire an1 horticulteur ,b]g]ac#bch4 #bcg ,hort4 ,trans4 t4 ,,iii 7#are srie71 p4 #cgh4 #bch ,rev4 hort41 #ahge1 p4 #eg4 ,on croyait la ,cib\le ,catawissa d'orig9e canadi5ne1 mais les auteurs du ,potag] d'un ,curieux1 d'aprs le ,dr ,brets*neid]1 la prs5t5t comme une plante *9oise4 ,un ,franais1 nomm ,l\is ,le ,comte1 jsuite1 missionnaire en ,*9e en #afhg1 publia ,p>is en #afif un ouvrage intitul ,n\veaux mmoires sur l'tat de la ,*9e1 dans lequel il p>le d'un ,oignon *9ois produisant des bulbes au lieu de fleurs4 ,cet ,oignon p>at tre celui qu'un ouvrage *9ois a dcrit et figur au ,x,i,ve sicle4 ,le dess91 trs reconnaissable1 se rapporte bi5 la ,cib\le ,catawissa#bci4 #bci ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d4 p4 #ib4 ,la ,cib\le e/ peu employe dans la rgion p>isi5ne4 ,dans l',anj\1 en ,t\ra9e1 on mange quelquefois des s\pes la ,cive4 ,la ,cib\lette1 ,civette ou ,apptit1 e/ une petite h]be aux feuilles fi/uleuses1 m5ues et po9tues d'o son nom tir du grec ,s*noprasum1 ,ail en =me de jonc4 ,cette petite plante la f9e odeur e/ cultive depuis les temps les plus reculs p\r condim5t4 ,elle occupe une aire d'une imm5se t5due dans l'hmisphre nord de l',anci5 et du ,n\veau ,monde4 ,une v>it r5contre dans les ,alpes p>at la plus vois9e de la ,civette cultive4 ,la plante tant sauvage et commune en ,italie et en ,grce1 il e/ vid5t que les ,anci5s ont d l'utilis]4 ,e/-ce1 comme on l'a dit1 le ,scorodon ,s*i/on de ,?ophra/e ou le ,ge?illis d',a?ne8 ,on ne peut l'affirm]4 ,mais ,britlas1 du capitulaire de ,villis de ,*>lemagne1 peut tre ple9em5t id5tifi avec la ,cib\lette2 cette plante1 en vieil allem&1 ayant port le nom de ,brislau*4 ,au #af;e sicle1 la ,cib\lette se tr\vait dans t\s les j>d9s d',europe4 ,,e*alote 7,allium ,ascalonicum ,l47 ,p\r la cuis9e du ,nord de l',europe1 c'e/ un prcieux assaisonnem5t2 c> cette ,alliace n'e/ que peu ou pas cultive dans les rgions mridionales1 comme l',egypte1 la ,grce1 la ,syrie1 o l'on place p\rtant1 mais tort1 son habitat naturel4 ,ici1 ouvrons une petite p>5?se4--,on prt5d1 et t\s1 les ouvrages populaires l'enseign5t1 que l',e*alote vi5t d',ascalon1 ville anci5ne de ,pale/9e qui s]ait son pays d'orig9e--4 ,cette op9ion repose sur une bvue de ,pl9e4 ,reproduisant1 dans son ,hi/oire naturelle1 une phrase de ,?ophra/e qui p>le d'une plante nomme ,askalnion1 il a aj\t ce malheureux comm5taire3 a9si appele d',ascalon1 ville de ,jude4 ,que p\vait tre au ju/e l',askalnion8 ,il s]ait difficile de le dire4 ,selon ,ed4 ,f\rni]1 l',e*alote ne prs5te pas les c>actres de la plante dcrite p> ,?ophra/e2 cette d]nire1 qui e/ le ,cep9a de ,columelle1 ne donnait pas de caeux2 elle ne peut tre1 p> consqu5t1 l',allium ,ascalonicum#bdj4 #bdj ,d>emb]g1 ,dict4 des ,antiquits1 article ,cib>ia4 ,autre argum5t4 ,pas plus en ,pale/9e qu'ailleurs1 l',e*alote n'a t tr\ve l'tat sauvage4 ,alph4 de ,c&olle n'a relev dans les flores et les h]bi]s aucune trace de sa spontanx4 ,aussi ce botani/e p5se-t-il qu'elle n'e/ pas une espce1 mais une v>it de l',oignon commun1 modification am5e p> la culture et surv5ue peu prs au comm5cem5t de l're *rti5ne#bda4 #bda ,orig4 des pl4 cultives1 #d;e d4 p4 #ef4 ,a cette date1 les ,anci5s s'en s]vai5t dans la cuis9e presque autant que n\s4 ,cela n'emp*e pas t\s les dictionnaires de not] l',e*alote comme rapporte d',ascalon en ,europe p> les ,croiss1 tradition fantaisi/e vraisemblablem5t ne de sa prt5due orig9e syri5ne4 ,au temps des ,croisades1 on p>lait beauc\p d',ascalon4 ,cette petite ville sur la ,mdit]rane a t tmo9 d'une gr&e victoire remporte p> les *rti5s sur les musulmans lors de la premire ,croisade4 ,elle fut prise1 reprise1 f9alem5t dtruite4 ,t\t cela tait suffisant p\r crer une lg5de6 ,grce ,pl9e1 ,askalnion s'e/ cons]v dans t\tes les langues europennes p\r dsign] une ,alliace non botaniquem5t di/9cte de l',oignon1 mais trs diffr5te de ce lgume au d\ble po9t de vue cul9aire et horticole et qui s'appelle en ,france ,e*alote1 en ,anglet]re ,%alot1 en ,italie ,scalogno1 en ,espagne ,*alote1 etc4 ,*>lemagne possdait l',e*alote dans ses j>d9s4 ,son capitulaire de ,villis nomme ,ascalonica l',e*alote place ct de la ,cib\le 7,cepa7 et de l',ail 7,alia7--l',oignon tant dsign dans une autre p>tie de ce docum5t s\s son nom lat9 trivial ,unio4 ,au ,x,i,ie sicle1 le ,dictionnaire de ,jean de ,g>l&e donne1 croyons-n\s1 la premire =me franaise du mot ,e*alote3 ,inula gallice dicitur ,es*aloigne4 ,d'aprs les ,cris de ,p>is de ,guillaume de la ,vill5euve1 c'tait exactem5t1 au ,x,i,i,ie sicle1 la clameur que lanai5t dans les rues les petits m>*&s ambulants3 ,bonnes es*alo+nes d',etampes6 ,au moy5 ge1 ,etampes et ses environs cultivai5t en gr& l',e*alote et l',oignon p\r la consommation p>isi5ne4 ,inula 7mis p\r ,ascalonica71 qui a t\j\rs t appliqu la gr&e ,aune 7,inula ,hel5ium71 e/ difficilem5t explicable et p\rtant n\s retr\vons ce nom s\s la =me h9nulis1 p> graphie vicieuse sans d\te1 dans un autre docum5t du ,x,i,ie sicle1 le ,de naturis r]um1 de l'anglais ,neckam#bdb4 ,godefroy cite ce mot h9nula1 d'aprs le ,glossaire de ,glasc[3 hec h9nula1 escalone et enregi/re en mme temps jusqu' #ab v>iantes du mot es*aloigne1 d'o sort notre t]me actuel ,e*alote4 #bdb ,r]um britannic>um ,m$ii vi scriptores1 t4 ,v4 c4 #aff4 ,la culture de cette ,alliace1 comme celle de l',ail et de l',oignon1 tait trs t5due en ,norm&ie au moy5 ge4 ,m4 ,lopold ,delisle cite deux actes fodaux qui m5tionn5t l',e*alote3 ,t>if de la prvt de ,ca5 au ,x,i,ie sicle3 ,de summa cep>um1 vel aliorum1 vel caloniorum iiij d5>ios4--,accord fait sur les dmes entre le cur de ,*>s 7,vex97 et les mo9es de l'abbaye de ,sa9t ,d5is1 en #abfa3 ,decime ortorum1 l9orum1 cannaborum1 alliorum1 scalonni>um#bdc4 #bdc ,loc4 cit41 p4 #die4 ,,oignon 7,allium ,cepa ,l47 ,l',oignon e/ un de nos lgumes le plus anci5nem5t cultiv4 ,son emploi remonte la priode prhi/orique4 ,comme p\r nos pr9cipales espces lgumires1 p\r l',oignon c]ta9em5t1 le rgime de la cueillette a prcd de longtemps son amlioration p> la culture4 ,le bulbe de l',oignon e/ alim5taire2 il conti5t des matires nutritives p> son mucilage abondant1 ri*e en sucre et en fcule2 son odeur et sa saveur ont d1 en outre1 le faire re*]*]1 titre de condim5t1 p> les anci5s peuples de l',asie c5trale qui p>at tre le pays d'orig9e de l',oignon4 ,des docum5ts hi/oriques montr5t cette plante dj cultive et usite dans la magie *ez les ,*aldens1 plusieurs milli]s d'annes avant notre re4 ,orig9aire du plateau de l',iran1 l',oignon avait dj t import en ,egypte ds les premires dyna/ies4 ,les ,egypti5s en faisai5t une gr&e consommation4 ,d'ailleurs l',oignon d',egypte e/ rem>quablem5t gros1 d\x et sucr4 ,n\s le savions p> la ,bible4 ,le ,livre sacr dit que les ,hbreux regrettai5t amrem5t dans le ds]t ,arabique les ,oignons et les lgumes d',egypte#bdd4 ,du temps d',hrodote 7#ejj ans av4 ,jsus-,*ri/71 il exi/ait encore une inscription lapidaire sur la gr&e pyramide relatant qu'on avait dp5s #afjj tal5ts d'arg5t 7environ #g #h millions7 p\r les ,oignons1 ,aulx et ,poireaux f\rnis aux ouvri]s qui rigr5t ce monum5t4 #bdd ,nombres1 ,,xi1 #e4 ,nulle plante n'a t plus frquemm5t reprs5te dans les pe9tures des tombeaux gypti5s4 ,un prtre l'attitude hiratique e/ s\v5t figur dposant une glane d',oignons sur un autel comme (fr&e funraire#bde4 ,on en a mme tr\v dans la ma9 d'une momie#bdf4 ,symbolisme religieux2 c'e/ possible4 ,t\tefois il ne p>at pas d\teux que ce bulbe tait l'un des alim5ts les plus e/ims du peuple gypti5 qui avait p\r l',oignon et les autres ,alliaces une vnration s+ulire4 ,de l naquit l'ide d'un prt5du culte r5du p> les ,egypti5s c]ta9s lgumes4 ,ce sont les satiri/es roma9s1 g5s assez malveillants en gnral1 et de plus trang]s aux religions de cette nation qui ont comm5c attir] p> leurs moqu]ies l'att5tion sur le culte hortulaire des anci5s ,egypti5s4 #bde ,wilk9son1 ,anci5t ,egyptians1 t4 ,i1 p4 #afh4 #bdf ,loret1 ,flore ph>aonique1 #b;e d41 p4 #cg4 ,ne donne-t-on pas comme une preuve irrfutable de cette adoration ridicule les v]s suivants de ,juvnal3 ,porrum et cpa nefas viol>e et frang]e morsu4 ,o sanctas g5tes quibus hc nascuntur 9 hortis ,num9a6#bdg #bdg ,satires1 ,,xv1 #i4 ,c'e/ un sacrilge que de press] s\s sa d5t le poireau ou l'oignon4 ,oh6 la sa9te nation qui voit natre dans ses j>d9s de p>eilles div9its6 ,or ce passage e/ tir d'une satire de/9e ridiculis] les religions et les animaux sacrs des anci5s ,egypti5s4 ,ce docum5t n'e/1 p> son exagration mme1 qu'un tmoignage hi/orique de faible valeur4 ,le satiri/e ,luci5 dit que l',oignon tait la div9it des ,plusiotes4 ,les habitants de ,pluse sembl5t en effet s'tre ab/5us de l',oignon comme alim5t p> pratique religieuse4 ,pl9e relate que les ,egypti5s jurai5t p> l',ail et l',oignon1 a9si qu'ils avai5t c\tume de le faire p> les noms de leurs dieux4 ,plus t>d les apologi/es *rti5s ont consacr de bonne foi l'op9ion1 admise auj\rd'hui1 que les ,egypti5s adorai5t l',oignon et d'autres lgumes en citant les criva9s de la ,grce et de ,rome p\r les beso9s de leur polmique avec les pay5s4 ,le culte des lgumes1 s'il a jamais exi/1 se tr\vait sans d\te limit quelques localits1 comme ,pluse1 dont les habitants aurai5t t fti*i/es4 ,il se peut aussi que l',oignon ait t simplem5t l'attribut spcial d'une div9it 7de la desse ,isis1 p> exemple1 cette div9it solaire reprs5tant la lune7 et alors le culte r5du ce bulbe ne s]ait que symbolique4 ,c'e/ assez l'op9ion de quelques my?ologues#bdh4 #bdh ,voir ,mm4 ,soc4 ,acad4 ,savoie1 t4 ,,xi1 p4 #cbe4--;,de ,paw1 ,re*]*es sur les ,egypti5s et les ,*9ois4 ,les ,grecs connaissai5t l',oignon du temps d',homre4 ,la cuis9e roma9e l'employait beauc\p2 il semble1 d'aprs ,apicius qui en donne de nombreuses recettes cul9aires1 que l',oignon s]vait surt\t d'assaisonnem5ts4 ,columelle1 ,pallade et autres1 qui ont crit de re ru/ica1 donn5t des dtails sur sa culture en ,italie4 ,la transplantation tait pratique4 ,au ,x,v,ie sicle1 ,*4 ,e/i5ne et ,olivi] de ,s]res suivai5t encore ces vieux errem5ts4 ,nulle "p on ne voit le semis en place comme cela se fait de nos j\rs4 ,au moy5 ge1 l',oignon p>at avoir t un lgume de gr&e consommation4 ,les regratti]s qui alors remplaai5t la fois les pici]s et les fruiti]s d'auj\rd'hui v5dai5t l',oignon avec les ,aulx1 ,oranges1 ,citrons1 ,*taignes1 s\s le nom comm]cial d'aigrun 7lgumes aigres ou cres74 ,sur la voie publique on dbitait aussi =ce ,oignons4 ,d'aprs les ,cris de ,p>is et le ,dit de l',apo/oile1 au ,x,i,i,ie sicle1 on tirait l',oignon de ,corbeil1 l',e*alote d',etampes1 et l',ail de ,g&elus 7,aisne74 ,r\ge comme un ,o+non de ,corbeil4 ,c'tait un dicton de l',ile-de-,france4 ,*4 ,e/i5ne crivait au ,x,v,ie sicle3 ,les meilleurs de ,france vi5n5t la ,f]t l',oignon1 petite ville prs d',etampes4 ,les cultures d',oignons tai5t considrables en ,norm&ie et on exigeait la dme de ce lgume4 ,dans les titres fodaux1 l',oignon e/ encore plus s\v5t cit que l',ail4 ,on voit des r5tes annuelles d'une glane d',oignons#bdi4 ,cela rappelle les r$evances d'un b\quet ou d'un *apeau de ,roses6 #bdi ,le*aud1 ,extrait des ,*>tes1 t4 ,i1 p4 #cdi4 ,la si anci5ne culture de l',oignon a produit d'innombrables v>its qui diffr5t p> la dim5sion et la =me du bulbe4 ,il en e/ de plats1 de sphriques1 de piri=mes1 d'allongs1 comme ceux d'une v>it japonaise qui atte9drai5t un pi$ de long4 ,la c\leur des tuniques e/ aussi trs v>ie4 ,les anci5s connaissai5t un gr& nombre de v>its qu'ils dsignai5t p> le nom de leur pays d'orig9e4 ,?ophra/e en nomme plusieurs4 ,pl9e di/+ue l',oignon d',afrique1 des ,gaules1 de ,tusculum1 d',amit]ne#bej4 ,columelle indique l',oignon des ,m>ses s\s le nom populaire d'unio4 #bej ,hi/4 nat4 ,,xix1 #cb4 ,a l'poque de la ,r5aissance1 t\tes nos =mes actuelles d',oignon1 depuis celle classique discode1 sont figures p> ,cam]>ius1 ,fu*s1 ,lobel1 ,dodo5s et ,mat?iole4 ,mill]1 au ,x,v,i,i,ie sicle1 connaissait trois v>its pr9cipales3 l',oignon de ,/rasb\rg1 celui d',espagne et l',oignon blanc d',egypte4 ,de ,combles 7#agdi7 admet #i sortes di/9ctes3 r\ge rond1 le ple1 le blanc1 rond dont il y a deux espces1 le htif et le t>dif1 le long r\ge et blanc1 l',oignon d',espagne1 le petit ,oignon de ,flor5ce4 ,il fait la rem>que que le r\ge e/ le plus cultiv4 ,le ple e/ le plus e/im p>ce que c'e/ le plus d\x4 ,les criva9s horticoles de la f9 du ,x,v,i,i,ie et du comm5cem5t du ,x,i,xe sicle ne cit5t pas d'autres v>its que celles dsignes ci-dessus le plus s\v5t p> de simples adjectifs qualificatifs4 ,les div]ses races anci5nes sont des races locales qui se sont l5tem5t adaptes au sol et au climat de l'endroit o elles tai5t cultives de temps immmorial4 ,l'on conoit que les noms des obt5teurs et l'poque de leur cration s]ont jamais ignors4 ,a9si s'expliqu5t les noms3 ,oignon jaune de ,mulh\se1 de ,cambrai1 de ,zittau1 gros plat d',italie1 ple de ,niort1 de ,madre1 blond d',aub]villi]s1 etc4 ,jaune paille des ,v]tus1 la v>it la plus rp&ue dans la gr&e culture aux environs de ,p>is1 n'e/ videmm5t que l'anci5 ,oignon jaune ple cit p> de ,combles1 slectionn p> les m>a*]s de la banlieue nord p>isi5ne4 ,le petit ,oignon blanc htif de ,flor5ce fut rintroduit s\s le nom d',oignon de ,noc]a p> ,m4 ,audot1 diteur1 qui en rapporta des sem5ces en l'anne #ahdj1 de ,noc]a1 petite ville vois9e du ,vsuve4 ,d'aprs un rapport du j>d9i]-*ef de la ,socit royale d',horticulture de ,londres1 en #ahai1 les j>d9s anglais possdai5t3 le gros ,oignon blanc des ,franais1 un ,oignon blanc htif1 ,oignon de ,portugal2 ,! ,ev]%am ou ,read+ ,onion2 l',oignon de ,/rasb\rg2 ,! ,dept=d ,onion1 la sorte pr9cipalem5t cultive dans le vois9age de ,londres et le plus usit aprs l',oignon de ,/rasb\rg2 ,james' ,keep+ ,onion1 sorte trs populaire2 l',oignon ,patate1 etc4#bea #bea ,hortic4 ,trans4 t4 ,,iii 7#are srie71 p4 #cfi4 ,! ,read+ mis au comm]ce p> ,sutton avant #ahde a t p5dant longtemps un ,oignon favori des potag]s anglais4 ,c'tait une rem>quable slection des races espagnoles4 ,il fut suivi p> ,improv$ ,banbury1 du nom d'une ville r5omme p\r ses ,oignons4 ,l',oignon jaune de ,danv]s1 d'orig9e amrica9e1 fut import en ,france p> ,vilmor9 en #ahef4 ,p>at tre une slection du jaune de ,danv]s1 la clbre v>it anglaise ,ailsa ,craig1 obt5ue v]s #ahge p> le j>d9i] du ,m>quis d',ailsa4 ,de mme1 ,cran/on's ,excelsior obt5u p> ,cran/on1 de ,h]e=d1 en #ahhj4 ,si1 avec ,pictet et ,alph4 de ,c&olle1 n\s exam9ons la "q de l'orig9e de l',oignon1 n\s devons reconnatre que les div]g5ces de ses noms *ez les diffr5ts peuples indiqu5t que la plante ne s'e/ pas propage d'un c5tre unique et que1 ds l'orig9e1 elle a d se r5contr] spontane dans une gr&e p>tie de l',asie occid5tale4 ,en effet1 d'aprs les donnes botaniques1 l'habitation de l',oignon peut s't5dre de la ,pale/9e l',inde4 ,/okes a dc\v]t l',allium ,cepa dans le ,bl\t*i/an4 ,griffi? l'a rapport de l',afghani/an et ,?omson1 de ,lahore 7,inde74 ,l'h]bi] ,boissi] possde un *antillon recueilli dans les rgions montagneuses du ,korassan4 ,le ,dr ,regel fils a tr\v l',oignon sauvage au nord de ,kulds*a1 ,turke/an occid5tal#beb4 #beb ,de ,c&olle1 ,orig4 des pl41 #d;e d41 p4 #ed4 ,n\s avons tir d'unio1 lat9 populaire des paysans de l',italie et de la ,gaule1 l'expression franaise ,oignon1 t&is que du mot littraire ,cepa e/ driv le t]me ,cib\le1 autre sorte d',oignon4 ,unio vi5drait1 selon les anci5s tymologi/es1 de ce que le bulbe de l',oignon e/ unique contrairem5t d'autres ,allium1 comme l',ail et l',e*alote1 dont les bulbes sont gr\ps4 ,c'e/ une explication un peu =ce1 dit ,m4 ,pictet1 c> jamais un objet naturel n'a t dsign p> un sub/antif ab/rait4 ,il ratta*e unio 7p\r usnio7 la rac9e u%2 en sancrit u%na1 ,oignon1 littralem5t *aud1 brlant1 piquant1 de l'cret du suc#bec4 #bec ,orig9es indo-europennes1 t4 ,i1 p4 #cgj4 ,m4 ,lopold ,delisle a signal l'emploi du franais ,oignon dans un texte lat9 de #aaca3 ,et 9 h>5g et ungeons et oleo et nucibus444#bed4 ,au ,x,i,i,ie sicle1 n\s voyons la =me ,o+non dans le ,livre des ,me/i]s d',eti5ne ,boileau3 ,o+nons1 poiriauz1 naviaus1 civos qui vi5n5t p> eaue4 ,au ,x,ve sicle la =me ,ongnon tait habituelle#bee4 #bed ,etudes sur la condition1 etc4 #b;e d41 p4 #did4 #bee ,montaiglon1 ,recueil1 t4 ,i1 p4 #bjd4 ,,poireau 7,allium ,porrum ,l47 ,au j>d91 le ,poireau ou ,porreau se place au premi] rang p>mi les lgumes4 ,a la cuis9e on l'apprcie comme il le mrite3 il fait des s\pes dlicieuses2 mang comme l',asp]ge1 c'e/ un plat conomique et sa91 non ddaign]2 enf91 de t\s les +rdi5ts qui entr5t dans la composition du pot-au-feu1 il e/ un de ceux que la cuis9ire prise le plus4 ,le ,poireau n'a pas t r5contr l'tat sauvage2 c'e/ p\rquoi la plup>t des botani/es le considr5t comme une =me cultive de l',allium ,ampeloprasum1 vulgairem5t ,ail d',ori5t1 ,ail faux-,poireau1 ,poireau des vignes2 h]be spontane et =t commune dans la rgion mdit]ranenne1 l',europe c5trale1 l',ori5t et l',algrie4 ,la description de l',ulpicum des ,roma9s semble se rapport] cette plante4 ,les deux =mes sont d'ailleurs trs vois9es4 ,la s\*e probable du ,poireau possde un gros bulbe divis en plusieurs caeux saveur et odeur d',ail et de ,poireau2 ses feuilles sont plus troites que celle du ,poireau et son ombelle de fleurs e/ mo9s d5se4 ,il ne semble pas que le bulbe unique et si peu prononc du ,poireau infirme l'op9ion des botani/es qui voi5t dans cette plante potagre une simple v>it de l',allium ,ampeloprasum1 att5du que le ,poireau1 ess5tiellem5t polymorphe1 peut1 s\s l'influ5ce d'un traitem5t spcial1 produire des caeux1 dev5ir vivace et gazonnant comme la ,cib\lette4 ,le ,poireau p]ptuel ou vivace1 qui produit des drageons ou rejets1 ne s]ait-il pas un ret\r au type primitif8 ,en plus1 c'e/ ju/em5t s\s l'influ5ce de la culture que l'on con/ate la disp>ition du r5flem5t bulbeux du ,poireau au bnfice de la portion infrieure de ses feuilles enga9antes4 ,ces ga9es1 embotes les unes dans les autres1 tioles p> leur sj\r en t]re1 =m5t la seule p>tie come/ible de la plante4 ,les =mes anci5nes tai5t bulbeuses4 ,cam]>ius 7#aehf7 donne deux figures de ,poireaux avec bulbe trs prononc4 ,l'anglais ,g]>de 7#aeig7 a figur aussi un ,poireau bulbe4 ,quant aux ,roma9s1 ils t5ai5t beauc\p dvelopp] la base de la plante qu'ils appelai5t la tte2 n\s disons aussi une tte d',ail4 ,p\r cela1 ils employai5t div]s procds culturaux que ,pl9e relate4 ,une c\tume des ,anci5s p\r obt5ir une soi-disant grosse tte consi/ait plac] au-dess\s du bulbe une pi]re ou une tuile4 ,les ,anci5s di/+uai5t deux sortes de ,poireaux3 le ,porrum capitatum ou ,poireau tte1 qui e/ notre ,poireau cultiv mais bulbeux1 et le ,porrum sectile1 c'e/--dire le ,poireau c\p] dont les ,anci5s ont s\v5t p>l#bef4 ,de ce d]ni] lgume1 on consommait seulem5t les feuilles4 ,aussi doit-on p5s] qu'il s'agit d'un ,poireau vivace ou p]ptuel1 dont on tondait les feuilles aprs l'avoir sem trs dru p\r cet usage4 ,en ,norm&ie1 on mange les feuilles du ,poireau p]ptuel c\pes m5u dans une s\pe qui a g>d le vieux nom franais de pore4 #bef ,juvnal1 ,satires1 ,,iii1 v4 #bec4--,m>tial1 ,epigr4 ,x4 v4 #dh1 etc4 ,c'e/ de ce ,poireau que l'emp]eur ,nron mangeait l'huile p\r amlior] sa voix4 ,ceux qui raillai5t les prt5tions musicales de ,nron l'avai5t surnomm porrophage4 ,on croyait que le ,poireau donne de la nettet la voix et1 dit-on1 ce prjug se s]ait p]ptu presque jusqu' nos j\rs4 ,les textes bibliques m5tionn5t le ,poireau1 ,*atsir1 en hbreu4 ,il n\s s\vi5t1 disai5t ,mose les enfants d',isral en r\te v]s la ,t]re promise1 des poissons que n\s mangions en ,egypte sans qu'il n\s en cott ri51 a9si que des concombres1 des pa/ques1 des poireaux1 des oignons et des aulx#beg4 #beg ,nombres ,,xi1 #e4 ,pl9e1 s\s l'empire roma91 clbrait encore l'excell5ce des ,poireaux d',egypte4 ,le savant gyptologue ,m4 ,v4 ,loret a dc\v]t des docum5ts qui confirm5t la ,bible4 ,l'exam5 des textes hiroglyphiques l'a am5 id5tifi] le mot aaqi avec le ,poireau1 p> ce fait que la plante aaqi e/ m5tionne comme un lgume ord9airem5t atta* en botte4 ,il e/ vrai1 dit-il1 que d'autres lgumes peuv5t tre atta*s en bottes1 p> exemple les ,radis1 les ,navets et les ,c>ottes1 mais jamais ces d]nires espces n'ont t figures dans les tombeaux p>mi les objets come/ibles1 t&is qu'au contraire la reprs5tation de bottes d',oignons1 d',aulx ou de ,poireaux1 tombe si naturellem5t s\s le p9ceau des pe9tres *>gs de dess9] des victuailles1 qu'il n'e/ presque pas de monum5t funraire qui n'ait sa botte d',oignons ou de ,poireaux tale sur une table d'(fr&e#beh4 #beh ,recueil de ,travaux relatifs la ,philologie et l',ar*ologie gypti5nes et assyri5nes1 t4 ,,xvi1 p4 #a4 ,le ,papyrus des mti]s1 cit p> ,m4 ,loret1 montre1 en dcrivant le labeur du m>a*]1 que le lgume aaqi tait communm5t cultiv s\s les ,ramessides3 ,il se lve le mat9 p\r arros] les poireaux2 il se c\*e t>d p\r les *\x4 ,dans un autre papyrus1 et celui-l d'une antiquit beauc\p plus recule1 le roi ,*ops1 p\r rcomp5s] un magici5 habile1 lui accorde un traitem5t de mille poires1 c5t cru*es de bire1 un buf et c5t bottes de poireaux4 ,c'e/ le ,poireau qui a donn son nom un mets extrmem5t populaire au moy5 ge1 la pore1 bi5 que ce mets ait t s\v5t confectionn avec d'autres h]bes3 ,*\1 ,bette1 ,ep9>d1 ,p\rpi]4 ,la pore tait en gnral une s\pe aux lgumes1 p>fois un plat de lgumes ha*s4 ,les ,anglais appell5t t\j\rs porridge le potage aux lgumes4 ,actuellem5t1 dans le ,t\rnaisis1 la pore e/ un plat de ,*\x ha*s et accommods avec du beurre4 ,arras tait rput au moy5 ge p\r ses dlicieuses pores1 d'o le dicton c>actri/ique du ,dit des ,pays3 ,bonne pore ,arras ,les habitants de la ,pic>die et de l',artois ont g>d un gt trs vif p\r le ,poireau1 c> les pores d',arras tai5t faites surt\t de ,poireaux4 ,on mange en ,pic>die des ptiss]ies spciales1 de la t>te porjon 7porjon1 porion1 nom local du ,poireau74 ,bref c'tait autrefois un lgume si utile qu'il s]ait bi5 tonnant de ne pas le voir figur] dans les ,cris de ,p>is3 ,a mes beaux poireaux ,qui cuys5t en eaue6 ,c'e/ un bon potage ,avec du laictage6#bei #bei ,les c5t et sept cris de ,p>is 7#aede74 ,au temps d',olivi] de ,s]res1 la culture complique du ,poireau e/ not]3 ,sem] v]s la ,sa9te ,aga!1 dit le clbre agronome1 et en lune n\velle1 selon l'obs]vation des j>d9i]s2 s]ont bi5 s>cls af9 que les h]bes malignes ne les opprim5t4 ,jusques la mi-ju91 ils demeur]ont au sm9aire 7pp9ire71 puis s]ont plants en plan*es p\r y a*ev] leur s]vice4 ,ce s]a lune croissant1 leur ayant aup>avant roign les b\ts de l'h]be 7du feuillage7 et des rac9es4 ,l'on les rec\rbe dans t]re en les plantant3 puis1 au b\t de quelques mois1 comme si on les v\lait replant]1 r\v]t le rayon1 l'on les y enfonce plus pr(ondm5t qu'aup>avant1 la mode du provign]1 af9 de blan*ir beauc\p de leur rac9e#bfj4 #bfj ,?tre d'agriculture1 d4 #afjj1 l4 ,,vi1 p4 #eaj4 ,auj\rd'hui on plante droit et1 p\r obt5ir beauc\p de blanc1 il suffit1 une fois p\r t\tes1 d'enfonc] le plant assez pr(ondm5t4 ,les anci5s di/+uai5t-ils des races de ,poireaux8 ,n\s l'ignorons4 ,dans t\s les cas1 au dire de ,pl9e1 les g\rmets savai5t bi5 apprci] d'abord ceux d',egypte1 puis ceux d',o/ie et d',aricie1 c5tres de la culture p\r la consommation de ,rome4 ,les ,poireaux d',aricie1 auj\rd'hui ,riccia1 ont t clbrs p> les potes4 ,m>tial s'crie3 ,aricie1 clbre p> sa =t1 n\s envoie les plus beaux ,poireaux2 voyez la v]dure de leurs tiges et la blan*eur de leurs ttes#bfa6 #bfa ,epigrammes1 ,,xiii1 #ai4 ,columelle r5*rit encore4 ,p\r lui1 ,aricie e/ la mre des ,poireaux6 ,et mat] ,aricia porri#bfb #bfb ,de re ru/ica1 ,x1 v]s n #bjb4 ,nos races de ,poireaux sont peu di/9ctes4 ,il exi/e seulem5t des v>its plus ou mo9s ru/iques4 ,le dveloppem5t de l'app>eil foliaire de cette plante potagre dp5d surt\t de l'abondance des engrais4 ,le ,poireau mon/rueux de ,c>5tan1 lui-mme1 cultiv en sol non fum1 donn]ait un pitre rsultat4 ,cep5dant1 de longue date1 on a di/+u des ,poireaux dits longs et d'autres c\rts2 ces d]ni]s plus gros1 mais les autres plus pr(itables1 possdant plus de matire blan*e tiole4 ,les botani/es du ,x,v,ie sicle figurai5t ces deux =mes4 ,de ,combles 7#agdi7 connat deux ,poireaux1 le long1 qui e/ le plus cultiv2 le c\rt e/ le plus ru/ique#bfc4 #bfc ,ecole du ,potag]1 t4 ,,ii1 p4 #cii4 ,le long de ,p>is actuel doit tre une slection de la premire v>it4 ,r\5 a t\j\rs russi dans la culture du ,poireau4 ,son t]ritoire a produit une race e/ime4 ,v]s #ahcj1 on comm5ait p>l] d'un ,poireau gros c\rt de ,r\51 rem>quable p> sa grosseur4 ,un premi] *antillon fut prs5t en #ahcc la ,socit royale d',horticulture de ,p>is4 ,les annes suivantes1 ,pp91 j>d9i]-*ef du ,musum1 exprim5tait cette v>it n\velle que les m>a*]s adoptr5t ensuite p\r la culture s\s *ssis#bfd4 #bfd ,ann4 ,soc4 roy4 d',hortic4 7#ahcc71 t4 ,,xiii1 p4 #ccb4--7ahch71 t4 ,,xxii1 p4 #abi4--7ahci71 t4 ,,xxiv1 p4 #bjg4 ,le ,poireau mon/rueux de ,c>5tan1 le roi des ,poireaux1 mis au comm]ce en #ahgd1 e/ une =me amliore du gros c\rt de ,r\54 ,le prosaque ,poireau j\it en c]ta9s endroits d'une vritable considration4 ,a ,peebles 7,anglet]re71 exi/e une socit horticole qui a p\r objet l'amlioration de ce lgume4 ,le ,peebles ,leek ,club organise *aque anne une exposition et1 naturellem5t1 le premi] prix e/ dc]n l'heureux propritaire du ,poireau le plus phnomnal4 ,mme en ,france1 on a vu des ,poireaux atteignant le poids de #b kilogr4 et demi4 ,malgr ce beau rsultat1 n'att5dons pas1 dans notre pays1 la cration pro*a9e d'un club des ,poireaux4 ,les membres aurai5t support] trop de plaisant]ies trs ues et trs peu spirituelles444 ,o il y aurait lieu de s'tonn]1 c'e/ lorsqu'on voit une plante aussi vulgaire s]vir d'emblme national4 ,le ,poireau symbolise le ,pays de ,galles en ,anglet]re depuis la victoire de ,cressy1 gagne en #fdj p> les ,gallois sur les ,saxons1 envahisseurs des ,iles ,britanniques4 ,%akespe>e n\s appr5d que p\r se di/+u] dans la bataille les ,gallois avai5t arbor sur leurs casques cette plante potagre4 ,nagure1 les habitants du pays de ,galles portai5t le ,poireau1 comme un emblme national1 le j\r de la fte de leur patron sa9t ,david1 anci5 roi des ,gallois4 ,actuellem5t1 le c5tre de la culture du ,poireau dans la rgion p>isi5ne e/ ,mzires1 prs ,mantes4 ,ce village a produit une race locale e/ime depuis quelques annes1 le ,poireau long de ,mzires4 ,les apports aux ,halles de ,p>is vi5n5t ensuite de ,croissy1 ,montesson1 ,la ,c\rneuve1 ,villejuif4 ,lgumes-rac9es ,,bett]ave ,,potag,,re 7,beta vulg>is ,l4 v>4 rapacea7 ,comme plantes alim5taires1 les lgumes-rac9es vi5n5t p> ordre d'importance aprs les ,crales et les ,lgum9euses4 ,ils =m5t le fond de l'alim5tation populaire dans les pays du ,nord de l',europe1 ju/em5t apprcis en ,pologne1 ,russie1 ,sude1 ,allemagne1 ,alsace1 etc4 p\r l'abondance des matires nutritives qu'ils conti5n5t et p\r la facilit de leur prp>ation cul9aire3 une simple cuisson l'eau1 au f\r ou s\s la c5dre4 ,en ,france1 o l'importance des lgumes-rac9es e/ mo9dre1 ,c>ottes1 ,navets1 ,cl]i-,rave1 ,bett]aves et autres ti5n5t nanmo9s une place notable au j>d9 potag]4 ,la ,bett]ave de table1 en p>ticuli]1 app>ti5t1 au po9t de vue cul9aire1 la catgorie des salades d'hiv]2 on la mange cuite1 dc\pe en rondelles et associe la ,m*e1 la ,b>be de ,capuc9 ou aux ,pommes de t]re4 ,la ,bett]ave s'emploie encore comme hors-d'uvre ou comme lgume4 ,le type spontan des ,bett]aves1 et aussi des ,bettes et ,poires ,c>de1 e/ la ,bette m>itime 7,beta m>itima ,l471 plante vivace ou bisannuelle de la famille des ,*nopodes1 quelquefois s\s-frutesc5te1 rac9e fusi=me1 grle1 commune sur les bords de l',ocan et de la ,mdit]rane1 jusqu' la m] ,caspi5ne1 la ,p]se et l',inde4 ,l'influ5ce de la culture et les conditions climatriques diffr5tes ont produit sur cette plante dj trs polymorphe des t]ra9s sablonneux m>itimes1 des modifications de deux sortes3 #a ,beta ,cicla3 l'accroissem5t s'e/ port sur les feuilles1 ptioles et n]vures des feuilles1 t&is que la rac9e re/ait grle1 ce qui a donn naissance aux ,bettes et aux ,poires ,c>des4 #b ,beta vulg>is v>4 rapacea3 la v>iation a t limite la rac9e qui e/ dev5ue volum9euse1 *>nue1 t5dre et sucre1 semblable celle de la ,rave1 aussi l'appelle-t-on ,bett]ave1 ,bette en =me de ,rave4 ,n\s ne p>l]ons ici que des ,bett]aves de table *ez lesquelles la culture a dvelopp1 avec la matire sac*>9e1 les pr9cipes colors4 ,les ,bett]aves f\rragres et sucrires ont la mme orig9e et ne diffr5t des ,bett]aves potagres que p> c]ta9es qualits spciales4 ,la ,bett]ave e/ sortie des ,bettes1 plus rcemm5t que les ,poires et p> l'int]mdiaire de ces v>its dj amliores auxquelles de ,c&olle assigne une antiquit de #d #f sicles avant l're *rti5ne4 ,le type primitif de l'espce1 la ,bette m>itime1 e/ une plante c\*e1 traante1 rac9e fibreuse4 ,les ,poires1 au contraire1 ont t\s les c>actres gnraux de la ,bett]ave4 ,la facult de v>iation e/ gr&e *ez cette plante4 ,c>rire a plusieurs fois rem>qu dans les cultures de ,poires des pi$s rac9e pr9cipale *>nue1 plus ou mo9s r5fle2 il e/ime avec raison que ces individus =m5t le passage entre les ,bettes et les ,bett]aves#bfe4 ,vilmor9 a aussi dmontr p> ses expri5ces sur l'amlioration des ,bett]aves sucrires et f\rragres que les modifications acquises devi5n5t trs vite hrditaires4 #bfe ,revue horticole1 #ahhf1 p4 #bbd4 ,n\s avons dit plus haut que dans l',antiquit on mangeait beauc\p les feuilles passablem5t indige/es de la ,bette1 ,teutlon des ,grecs1 ,beta des ,lat9s4 ,des v>its aux rac9es quelque peu *>nues exi/ai5t1 puisque ,?ophra/e1 ,dioscoride et ,gali5 les m5tionn5t1 bi5 que ce soit seulem5t p\r usage mdic9al4 ,on mangeait quelquefois ces rac9es4 ,a?ne les tr\ve agrables au gt4 ,apicius donne des recettes cul9aires4 ,cep5dant1 comme ni ,columelle1 ni ,pl9e1 ni ,palladius n'indiqu5t une culture de ,bett]ave1 on peut dire qu'elle a t peu prs inconnue aux ,anci5s4 ,en somme1 la ,bett]ave e/ un lgume mod]ne4 ,au ,x,i,i,ie sicle1 ,alb]t le ,gr& ne m5tionne pas cette rac9e alim5taire4 ,cresc5zi1 en ,italie1 ne la connat pas non plus4 ,la ,bett]ave semble orig9aire de ,g]manie4 ,de l elle s]ait v5ue en ,toscane v]s le comm5cem5t du ,x,v,ie sicle1 selon le tmoignage de ,sod]9i et du ,pre ,ago/9o del ,riccio#bff4 ,le nom ,beta romana1 ,bette roma9e1 qui lui e/ donn p> ,dodo5s1 ,gr>de1 ,p>k9son1 implique l'importation d',italie dans les autres pays d',europe de v>its amliores itali5nes4 #bff ,t>gioni1 ,c5ni /orici1 #are4 d41 p4 #fd4 ,ermolao ,b>b>o1 patri>*e de ,v5ise1 qui m\rut en #adie1 auteur d'un ,comm5taire sur ,dioscoride1 a probablem5t p>l le premi] des ,bettes rac9es *>nues4 ,il reprs5te la ,bett]ave comme une rac9e simple1 droite1 longue1 *>nue1 d\ce au gt#bfg4 ,ruellius s'e/ appropri cette description1 aj\tant que cette rac9e n'e/ pas dsagrable mang] et plat quelques-uns#bfh4 ,la premire dition de l',hi/oire des ,plantes de ,fu*s donne la figure d'une ,bette r\ge rac9e maigre1 fibreuse#bfi4 ,une dition franaise de #aedi signale la ,bett]ave comme un lgume encore r>e dans son pays d'orig9e3 ,la race r\ge e/ cultive p> excell5ce s j>d9s des seigneurs2 c> elle n'e/ pas encore cognue de t\s les j>d9i]s#bgj4 ,l'itali5 ,mat?iole1 qui crivait en #aeeh1 e/ l'auteur qui donne le plus de r5seignem5ts sur l'orig9e de la ,bett]ave3 #bfg ,ruellius1 ,dioscoride 7#aebi71 p4 #abd4 #bfh ,de natur /irpium 7#aecf71 p4 #dha4 #bfi ,de /irpium 7#aedb71 p4 #hjg4 #bgj ,hi/4 des plantes 7#aedi71 p4 #abj4 ,en ,allemagne il y en a de r\ges et feuilles et rac9es lesquelles sont grosses comme des raves et sont si r\ges qu'on e/im]oit leur jus tre du sang4 ,les ,allem&s mang5t leurs rac9es en hyv]1 cuites entre deux c5dres3 et les dp\illant de leur pelure1 petit petit ils les mang5t en salade avec un peu de poivre t\t a9si qu'on fait des c>ottes et y tr\v5t meilleur gt qu'aux c>ottes4 ,ils en us5t aussi avec le rty les ayans fait un peu cuire et c\pp de trav]s en pices et mises en compo/e1 y mlant du ref=t sauvage dc\p aup>avant#bga4 #bga ,comm5taires1 d4 ,lyon1 #afhj1 p4 #bjj4 ,le po9t de d"p de t\tes nos races actuelles se retr\ve dans les bois gravs o les botani/es de la ,r5aissance ont figur les types de ,bett]aves connus de leur temps3 ,i ,beta rubra1 ,lobel1 ,mat?iole4 -- rubra romana1 ,dodo5s4 ,rapum alt]um1 ,tragus4 ,rapum rubrum1 ,fu*s4 ,beta nigra1 ,mat?iole1 ,dodo5s1 etc4 ,la ,bette r\ge roma9e1 la rac9e grosse et longue1 doit tre considre comme le prototype de la v>it actuelle r\ge longue1 la plus rp&ue sur les m>*s4 ,,ii ,beta rubra1 ,mat?iole1 ,cam]>ius1 ,dale*amps4 ,mat?iole figurait cette premire =me amliore ds #aeeh4 ,rac9e assez volum9euse1 napi=me2 anctre probable de la v>it r\ge na9e et des races demi-longues4 ,,iii ,beta ,ery?rorhizos1 ,dodo5s1 ,dale*amps4 ,beta rubra radice crassa1 ,j4 ,bauh94 ,rac9e globuleuse2 type primitif des sortes rondes1 prcoces4 ,,iv ,beta qu>ta radice buxea1 ,csalp94 ,la plus anci5ne des v>its *air jaune4 ,la c\leur r\ge int5se de la *air de la ,bett]ave1 plus agrable l'il1 e/ auj\rd'hui la condition exige d'une ,bett]ave salade4 ,au comm5cem5t du ,x,i,xe sicle on semble avoir prfr la cuis9e les sortes *air jaune fonc beauc\p plus sucres1 comme la jaune de ,ca/elnaud>y1 au mo9s p\r la prp>ation de la fricasse de ,bett]aves1 peu usite de nos j\rs4 ,les cordons bleus que n\s avons consults ne p>aiss5t pas connatre cet anci5 mets dont voici la recette3 ,c\pez les rac9es cuites en rondelles2 mettez dans une cass]ole avec du beurre1 du ,p]sil1 de la ,cib\le ha*e1 un peu d',ail1 une p9ce de f>9e1 du sel1 du poivre et faites b\illir un qu>t d'heure4 ,le naturali/e ,belon1 du ,mans1 assure que les ,ori5taux faisai5t usage de la ,bett]ave au comm5cem5t du ,x,v,ie sicle3 ,les ,turcs ont de m\lt bonnes inv5tions de confitures en saulmures1 qui sont de petite valeur1 qu'on v5d p> les villes de ,turquie3 c> ils confis5t les rac9es des ,bettes1 qui sont grosses comme les deux po+s1 dont les unes sont blan*es ou jauntres1 et les autres sont r\ges1 qui sont celles que plusieurs ont e/im tre des ,raves1 mais cela e/ faux#bgb4 #bgb ,s+ul>itez1 p4 #dbc4 ,olivi] de ,s]res 7#afjj7 e/ le premi] auteur franais qui ait p>l de la ,bett]ave3 ,une espce de pa/5ade 7anci5 nom de la ,c>otte et du ,panais7 e/ la bett]ave2 laquelle n\s e/ v5ue d',italie n'a pas longtemps4 ,c'e/ une rac9e =t r\ge1 asss grosse1 dont les feuilles sont des bettes et t\t cela e/ bon mang]3 le jus que la rac9e r5d en cuisant semble syrop au sucre1 et e/ trs beau voir p\r sa v]meille c\leur#bgc4 #bgc ,?tre d',agriculture 7#are d471 p4 #ecj4 ,claude ,mollet1 j>d9i] de ,h5ri ,,iv et de ,l\is ,,xiii1 avait bonne op9ion de la ,bett]ave3 ,c'e/ une rac9e gr&em5t excell5te2 elle peut s]vir en fricasse et aussi en salade#bgd4 #bgd ,?tre des plans et j>d9ages1 p4 #adg4 ,c9quante ans aprs ,olivi] de ,s]res1 ce lgume tait vulg>is4 ,les m5us du cuis9i] ,la ,v>5ne 7#afea7 montr5t la ,bett]ave en fricasse1 en hors-d'uvre et en salade4 ,en #afbi1 l'anglais ,p>k9son connaissait la ,bett]ave r\ge roma9e2 elle e/ en usage1 dit-il1 p\r ses feuilles et sa rac9e qui e/ de la taille de la plus gr&e ,c>otte1 trs r\ge en d$ans et en dehors1 quelquefois c\rte comme un ,navet1 d'autrefois l>ge comme une ,rave#bge4 #bge ,p>adisus1 p4 #dhh4 ,nombreuses sont les v>iations de la ,bett]ave qui port5t sur la =me de la rac9e1 le coloris de la *air et la prcocit plus ou mo9s gr&e4 ,vilmor91 dans la #c;e d4 de ses ,plantes potagres1 dcrit #ag v>its pr9cipales de ,bett]ave de table *air r\ge et #b v>its *air jaune4 ,il nomme1 en outre1 un gr& nombre de races cultives l'trang]4 ,les plus anci5nes v>its franaises sont des sortes fusi=mes3 la grosse r\ge1 encore auj\rd'hui la pr9cipale v>it comm]ciale2 la petite r\ge de ,ca/elnaud>y1 bonne race langu$oci5ne2 on la dit peu cultive prs5t1 mais il y a un sicle elle tait la premire des ,bett]aves de table2 la ,crapaud9e1 s\s-v>it de la prcd5te1 corce noire et f5dille1 encore trs gte2 la jaune de ,ca/elnaud>y1 rpute p\r sa =te t5eur en sucre4 ,de ,combles1 en #agdi1 connaissait trois sortes seulem5t3 la grosse r\ge1 la r\ge de ,ca/elnaud>y1 la blan*e#bgf2 v]s #ahjj les auteurs horticoles n'en cit]ont pas d'autres4 #bgf ,ecole du ,potag]1 #agdi1 t4 ,i1 p4 #bed4 ,en #ahah1 on cultivait au j>d9 de la ,socit royale d',horticulture de ,londres3 r\ge grosse de ,france2 longue r\ge1 d'orig9e anglaise2 une r\ge na9e2 la r\ge ronde prcoce des ,franais2 une autre petite ,bett]ave r\ge franaise s+ulirem5t e/imable2 la r\ge de ,ca/elnaud>y2 la jaune de ,ca/elnaud>y la plus exquise v>it qui puisse tre cultive p\r la table4 ,enf9 les races htives p>aiss5t avec les ,bett]aves rac9e petite1 arrondie ou aplatie1 vgtant en p>tie hors du sol1 p>ticul>its physiologiques qui expliqu5t leur prcocit4 ,p\r les usages cul9aires1 ces rac9es sont meilleures que les grosses ,bett]aves ord9aires et prfrables p\r le potag]2 cep5dant les races rac9es longues s]ont t\j\rs cultives p\r la consommation hiv]nale4 ,la r\ge ronde prcoce1 v>it rac9e arrondie1 un peu aplatie1 pe9e moiti ent]re1 a t obt5ue dans les cultures de ,toll>d an en #ahaj2 elle n'e/ pas ab&onne4 ,une amlioration des ,bett]aves rondes prcoces am5a le type plat1 dprim1 en =me de ,navet de ,milan1 dit gypti54 ,en dpit de leur nom1 les ,bett]aves gypti5nes sont d'orig9e lomb>de4 ,la v>it ,bassano1 rac9e l>ge1 aplatie1 *air sucre1 zone de blanc et de rose fut une des premires introductions4 ,poiteau1 en #ahda1 en prs5tait quelques spcim5s la ,socit royale d',horticulture de ,p>is1 issus de gra9es donnes p> ,m4 ,maupoil1 horticulteur au ,dolo1 prs ,v5ise1 ,m4 ,audot1 diteur horticole4 ,a cette poque la ,bassano tait abondamm5t rp&ue sur t\s les m>*s de l',italie du ,nord4 ,la ,bett]ave r\ge noir plate d',egypte se montre en #ahgi4 ,c'e/ une race extrmem5t prcoce et peut-tre la meilleure des v>its potagres htives4 ,r\ge plate de ,trvise1 galem5t napi=me1 e/ une n\veaut de #ahhc4 ,re9e des noires1 celle-ci piri=me1 *air d'un r\ge tellem5t fonc qu'elle e/ presque noire1 mise au comm]ce p> ,vilmor9 en #ahhi4 ,les ,anglais et les ,amrica9s ont beauc\p amlior le type gypti54 ,il y a #bj ou #be ans n\s e/ v5ue d',amrique la ,bett]ave ,eclipse obt5ue p> ,gregory4 ,c'e/ une ,bett]ave gypti5ne absolum5t sphrique1 dont ,sutton's ,globe 7#ahia7 e/ une amlioration4 ,les potag]s anglais avai5t en #ahcg3 ,dw>f r$1 que n\s appelons ,bett]ave r\ge de ,cov5t-,g>d52 l>ge r$ qui quivaut notre grosse r\ge et ,turnip root$1 c'e/--dire notre r\ge ronde en =me de ,navet plat4 ,en #ahda fut introduit ,:yte ,black1 v>it *air presque noire4 ,plus t>d arriva ,p9e ,apple1 puis ,dell's ,crimson que le ,bon ,j>d9i] prs5te en #ahhc comme n\veaut s\s le nom de r\ge na9e de ,dell mais connue en ,anglet]re ds #ahfi4 ,dans ces d]nires annes3 ,*elt5ham gre5 top 7#ahic7 et enf9 le type ,globe trs vois9 de la ,bett]ave ,eclipse1 mais encore plus p>fait de =me4 ,,c>otte 7,daucus ,c>ota ,l47 ,voil un lgume m9emm5t national4 ,de t\tes les contres d',europe1 la ,france e/1 en effet1 le pays o l'on mange le plus de ,c>ottes1 et il semble que n\s ayons hrit ce gt de lo9ta9s aeux1 puisque ,pl9e1 au premi] sicle de notre re1 appelle cette rac9e pa/9aca gallica#bgg4 ,l'pi?te gallica1 gauloise1 indiqu]ait l'importation en ,italie d'une race de ,c>ottes amliores p> nos anctres gaulois1 si t\tefois ,pl9e a v\lu dsign] p> ce mot la ,c>otte dome/ique1 ce qui e/ probable4 ,mais il e/ difficile de dt]m9] avec une entire c]titude l'id5tit des plantes nommes p> les ,anci5s ,pa/9aca1 ,daucus1 ,sis]1 ,/aphyl9os que les comm5tateurs rapport5t la ,c>otte ou d'autres plantes4 #bgg ,hi/4 nat4 ,,xix1 #e4 ,le t]me pa/9aca1 driv de pa/us1 alim5t1 n\rriture1 compr5ait1 *ez les ,lat9s1 non seulem5t la ,c>otte1 mais encore des plantes qui n'ont de commun avec la ,c>otte que leur rac9e pivotante et *>nue1 comme la ,guimauve4 ,le ,panais1 autre g5re de la famille des ,ombellifres1 dev9t aussi un ,pa/9aca1 et il a g>d ce nom lat9 dans la nom5clature sci5tifique4 ,il en e/ rsult que la ,c>otte et le ,panais ont t longtemps confondus s\s le nom de pa/5ade4 ,les patois du midi1 du c5tre et de l'e/ de la ,france appell5t t\j\rs la ,c>otte pa/5ade1 pa/onade1 pa/5ague1 pat5aille1 selon les lieux4 ,le ,daucus des ,lat9s1 le ,daucos des ,grecs1 reprs5t5t la ,c>otte sauvage1 alors plante mdic9ale4 ,a l'poque de la ,r5aissance1 le ,daucus des (fic9es tait aussi la ,c>otte sauvage1 dont les gra9es aromatiques1 trs employes p> les apo?icaires1 faisai5t p>tie des quatre sem5ces *audes et figur5t1 ce titre1 dans une f\le de rcips4 ,c]ta9s comm5tateurs p5s5t que le ,sis] e/ le ,*]vis 7,sium ,sis>um ,l471 ,ombellifre rac9es come/ibles gr\pes et div]g5tes4 ,spr5gel voit la ,c>otte dans le ,sis] de ,columelle4 ,sis] tait peut-tre le nom spcial d'une race de ,c>ottes c\rtes analogues nos apptissantes ,c>ottes *ssis4 ,a l'appui de cette op9ion1 on peut faire rem>qu] que les botani/es de la ,r5aissance appelai5t ,sis] la =me c\rte de la ,c>otte cultive4 ,le ,/aphyl9os des ,grecs e/ sans d\te la ,c>otte dome/ique1 peut-tre le ,panais4 ,les ,grecs avai5t aussi le nom ,k>oton#bgh1 en lat9 ,c>ota1 d'o vi5t notre mot ,c>otte4 ,m4 ,pictet1 savant l+ui/e1 en retr\ve l'tymologie dans le sanscrit4 ,il e/ trs probable1 dit-il1 que l'irl&ais curran1 rac9e pivotante en gnral1 a la mme orig9e tymologique1 de mme que le mot ,cran p\r ,rai=t1 qui n'en e/ qu'une =me contracte#bgi4 #bgh ,a?ne1 l4 ,,ix4 #bgi ,orig9es indo-europennes1 t4 ,i1 p4 #cgd4 ,cet indice l+ui/ique ne pr\ve pas que la culture de la ,c>otte remonte aux ,aryas primitifs4 ,on peut t\tefois lui assign] une antiquit de plus de #bjjj ans4 ,la ,c>otte cultive e/ une amlioration de la ,c>otte sauvage1 plante indigne extrmem5t commune1 qui a subi du fait de la culture une telle trans=mation qu'on aurait pe9e reconnatre notre ,c>otte dans la rac9e s*e1 grle1 ramifie et presque ligneuse1 cre au gt et =te s5teur de la ,c>otte sauvage son prototype1 que la culture a r5due *>nue1 t5dre1 d\ce et sucre4 ,la ,c>otte cultive e/ t\tefois un lgume trs peu n\rrissant2 elle conti5t une matire fcul5te unie un suc aqueux sucr1 un pr9cipe aromatique et une sub/ance colorante4 ,la ,c>otte sauvage e/ une plante ,ombellifre1 bisannuelle1 spontane dans t\te l',europe1 ,madre1 ,alg]1 dans la rgion du ,caucase1 en ,*9e4 ,il y a plusieurs noms sanscrits et p]sans1 ce qui pr\ve son exi/5ce dans l',asie occid5tale tempre4 ,en ,france1 on r5contre cette plante sur le bord des *em9s1 dans les prs secs1 les t]res cultives et incultes mais pr(ondes et f]tiles4 ,d'une manire gnrale1 la ,c>otte p>at avoir t beauc\p mo9s usite autrefois dans la cuis9e qu'elle ne l'e/ auj\rd'hui4 ,il e/ vrai que les bonnes races1 telles que les ,c>ottes dites sans cur1 les ,c>ottes b\t obtus1 les petites ,c>ottes =c]1 si sav\reuses et t5dres1 sont de cration rc5te4 ,illu/ration3 ,,c>otte 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des plantes de ,dale*amps4 ,les ,roma9s et surt\t les ,grecs ont fait peu de cas de cette rac9e alim5taire1 sans d\te p>ce que les pays du ,midi ne produis5t que des ,c>ottes fibreuses1 de qualit mdiocre4 ,ce lgume a t surt\t cultiv et amlior dans la zone moy5ne de l',europe4 ,p\rtant ,apicius1 criva9 cul9aire lat9 du ,i,i,ie sicle1 donne des recettes p\r la prp>ation du lgume nomm ,c>ota 7seu pa/9aca74 ,une botte de ,c>ottes e/ figure dans une pe9ture d',h]culanum#bhj4 ,ce sont des rac9es semblables celles de notre v>it demi-longue po9tue mais un peu plus effiles4 ,on croit reconnatre la ,c>otte dans le fameux capitulaire de ,villis1 de ,*>lemagne1 s\s le nom b>b>e de ,c>uitas4 ,le ,pa/5aca du mme docum5t s]ait le ,panais4 ,pi]re de ,cresc5zi1 agronome itali5 du ,x,i,i,ie sicle1 cite un ,pa/9aca r\ge qui e/ c]ta9em5t la ,c>otte4 ,enf91 au ,x,i,ve sicle1 l'auteur anonyme du ,mnagi] de ,p>is1 montre que la ,c>otte tait alors un lgume vulgaire qui se v5dait p> bottes p\r une m9ime picette3 ,g>roites sont rac9es r\ges que l'on v5t s halles p> pongnes1 et *ascune pongne un blanc#bha4 ,c'e/1 croyons-n\s1 le plus anci5 exemple littraire du mot franais ,c>otte et il faut av\] qu'il p>at p\r la premire fois s\s une =me plutt biz>re4 #bhj ,pitture d',ercolano1 ,,ii1 p4 #eb4 #bha ,mnagi]1 t4 ,,ii1 p4 #bdd4 ,le ,trait sur l'hygine et les alim5ts de l'itali5 ,plat9e 7,x,ve sicle7 consacre un *apitre aux pa/5ades et c>iotes4 ,n\s reproduisons sa recette cul9aire dans le vieux franais naf d'un traducteur du ,x,v,ie sicle3 444 ,si les c>iotes sont bi5 cuites s\s les c5dres et *>bons1 les laiss] un peu refroidir2 puis les plum] 7sic7 et nettoy] les c5dres1 aprs les mettre p> petits morceaux d$ans un plat avec sel1 huile et v9aigre1 et si tu y veux mettre un peu de v9 cuit1 puis rp&re p> dessus des pices d\ces1 n'y a ri5 mang] qui soit plus dlectable4 ,c'e/ possible1 aprs t\t4 ,cep5dant cette prp>ation sort un peu de nos habitudes cul9aires4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 il y a progrs dans la manire d'accommod] ce lgume4 ,p\r le ,cuis9i] franois de ,la ,v>5ne 7#afca71 la ,c>otte e/ un plat de c>me4 ,il donne comme entres p\r le ,v5dr$i-,sa9t3 ,c>ottes r\ges frites avec une sauce r\sse p>-dessus4 ,c>ottes blan*es fricasses et ailleurs ,c>ottes r\ges en r\elles la sauce blan*e4 ,un autre auteur cul9aire prp>e les ,c>ottes jaunes au beurre r\x de la manire suivante3 ,e/ant boillies1 c\pez-les p> tran*es et les fricassez en beurre r\x2 assaisonnez de sel1 poivre1 f9es h]bes1 un peu de f>9e frite et v9aigre#bhb4 #bhb ,p4 de ,lune1 ,le n\veau et p>faict ,cuis9i] 7#afhj71 p4 #cdg4 ,jusqu'ici on ne voit pas que la ,c>otte ft trs re*]*e4 ,ce sont1 p>at-il1 les fameux petits s\p]s du ,rg5t qui aurai5t1 s\s ,l\is ,,xv1 mis ce lgume la mode4 ,puis le premi] ,empire1 brillante poque p\r la ga/ronomie1 cont9ua la vogue de la ,c>otte1 s]vie dsormais plutt avec les vi&es4 ,comme *ez t\tes les plantes anci5nem5t cultives1 la ,c>otte a produit beauc\p de v>its qui diffr5t p> la c\leur1 la grosseur et la =me des rac9es4 ,que l'on comp>e les m9uscules ,c>ottes *ssis et les normes ,c>ottes va*es de la gr&e culture1 les sortes coniques ou fusi=mes1 les cyl9driques b\t obtus1 dont l'extrmit se t]m9e abruptem5t6 ,depuis la =me presque sphrique de la ,c>otte =c] p>isi5ne jusqu' celle longuem5t effile de la ,c>otte r\ge longue d',altr+ham1 qui peut atte9dre plus de #j1ej c5timtres de longueur1 combi5 de v>its int]mdiaires t\tes trs di/9ctes6 ,au ,x,v,ie sicle1 on cultivait des v>its r\ges1 jaunes1 blan*es1 que les auteurs appell5t indiffremm5t ,c>ottes ou ,pa/5ades1 le t]me ,c>ottes p>aissant t\tefois rs]v de prfr5ce aux rac9es r\ges4 ,cep5dant ,olivi] de ,s]res donne le nom de ,pa/5ade la v>it r\ge1 et ce nom de ,pa/5ade e/ encore celui dont on se s]t en ,prov5ce p\r dsign] les ,c>ottes4 ,bruy]9-,*ampi] 7#aefj7 signale une v>it jaune =t apprcie en ,lorra9e4 ,une v>it peau et *air d'un violet fonc1 spciale au ,midi1 e/ anci5ne4 ,ds #ahae1 ,m4 ,vilmor9 la cultivait1 l'ayant reue d',espagne de ,m4 le ,m>quis de la ,b5d5na4 ,cette ,c>otte noire a t rcemm5t rintroduite comme une n\veaut horticole#bhc4 #bhc ,j\rnal ,soc4 nat4 ,hortic4 ,fr41 #aijg1 p4 #ahe4 ,les plus anci5nes v>its sont celles rac9es longues et po9tues2 ce qui le dmontre bi51 c'e/ que dans les semis elles ont le plus de t5dance ret\rn] au type sauvage2 c'e/--dire dgnr]4 ,quelques-unes de ces sortes anci5nes1 dmodes auj\rd'hui1 ont eu leur mom5t de clbrit1 telles les ,c>ottes blan*e des ,vosges1 blan*e de ,breteuil1 r\ge ple de ,fl&re1 jaune longue d',a*ic\rt4 ,v]s #ahcj1 la ,pic>die et le ,nord de la ,france expdiai5t ,p>is une norme quantit de ces deux d]nires v>its4 ,avant l'introduction1 en ,france1 de l'excell5te ,c>otte r\ge c\rte de ,holl&e1 les ,c>ottes blan*es et jaunes1 ddaignes auj\rd'hui1 ont t trs employes dans la cuis9e cause de leur d\ceur4 ,l'infriorit cul9aire des anci5nes ,c>ottes r\ges1 d'un coloris p\rtant si avantageux1 t5ait leur saveur trop prononce et probablem5t aussi la prdom9ance de la p>tie c5trale fibro-ligneuse qu'on appelle le cur4 ,a9si de ,combles 7#agdi7 n'admet comme v>its potagres que la ,c>otte jaune longue ou ronde et la ,c>otte blan*e#bhd4 ,selon ,le ,b]ryais 7#aghi73 ,la ,c>otte jaune longue e/ la plus commune dans les j>d9s2 la r\ge devi5t la mode1 elle e/ =t bonne1 mais son gt =t ne plat pas t\t le monde#bhe4 ,en #ahbe1 ,noisette1 dans son ,manuel des ,j>d9s1 reg>de encore la ,c>otte jaune longue ou ronde comme la meilleure de t\tes malgr les n\velles acquisitions qu'on a faites depuis quelques annes4 #bhd ,l',ecole du ,potag]1 t4 ,i1 p4 #cje4 #bhe ,trait des ,j>d9s1 t4 ,,ii1 p4 #hh4 ,la ,c>otte r\ge c\rte de ,holl&e s'e/ rp&ue en ,france v]s #ahjj4 ,le catalogue du gra9i] ,&rieux la notait dj en #aggh4 ,le ,pre d',ard5ne connaissait avant #aggj une ,c>otte orange plus t5dre1 gracieuse voir1 plus dlicate et plus d\ce qu'il tirait de la ,holl&e#bhf4 ,les m>a*]s p>isi5s adoptr5t et p]fectionnr5t cette prcieuse race htive d'o sont sorties les ,c>ottes trs c\rtes spcialem5t employes p\r =c]4 ,v]s le milieu du ,x,i,xe sicle1 ils comm5ai5t la culture de la ,c>otte en primeurs4 ,il importait p\r eux de possd] une race s'adaptant la culture s\s *ssis1 c'e/--dire trs c\rte1 vgtation ultra rapide1 feuillage peu abondant4 ,on sait que les lgumes-rac9es se rappro*ant le plus de la =me sphrique sont les plus prcoces4 ,c'e/ le cas p\r les v>its rondes de ,c>ottes1 ,navets1 ,oignons1 ,radis2 aussi la ,c>otte ,grelot1 en =me de t\pie1 dont le nom p>at dans le ,bon ,j>d9i] de #ahej1 tait dj un p]fectionnem5t notable de la ,c>otte ronde htive4 ,elle fut supplante p> la ,c>otte =c] p>isi5ne1 7,vilmor91 #ahhh-hi71 qui prs5te une =me ronde dprime1 plus l>ge que longue1 analogue celle de c]ta9s ,navets plats4 #bhf ,anne *amptre1 #aggj1 t4 ,,ii1 p4 #bcf4 ,les m>a*]s ont encore gagn quelques autres s\s-v>its issues de la race de ,holl&e3 la ,c>otte c\rte de ,croissy1 obt5ue dans le village de ,croissy 7,se9e-et-,oise71 pr9cipal c5tre de la culture de la ,c>otte p\r l'approvisionnem5t des m>*s de ,p>is2 la ,c>otte demi-c\rte de ,gur&e1 n\velle en #ahhd1 orig9aire de ,basse-,bretagne4 ,les ,c>ottes cyl9driques b\t obtus sont encore des races trs p]fectionnes1 d'obt5tion rc5te3 ,c>otte r\ge demi-longue nantaise 7#ahfd72 ,c4 demi-longue de ,c>5tan sans cur 7#ahgg71 demi-longue de ,luc 7,vilmor9 #ahgc71 c\rte htive de ,sa9t-,fiacre1 longue obtuse sans cur des ,ard5nes 7,d5aiffe #ahic71 etc4 ,avec une rac9e extrmit arrondie1 ces v>its ont une =me cyl9drique impeccablem5t rgulire1 une peau lisse1 nette1 sans radicelles1 un feuillage f91 peu abondant4 ,n\s sommes lo91 on le voit1 de la ,c>otte sauvage et des grossires rac9es des v>its primitives4 ,une d]nire amlioration tait dsirable3 la disp>ition du cur1 c'e/--dire de l'axe fibreux1 lequel e/ peu app>5t l'tat jeune1 mais dont l'paississem5t progressif f9it1 la maturit1 p> r5dre la ,c>otte mo9s propre l'alim5tation4 ,il faut savoir que la *air de la ,c>otte n'e/ autre *ose que la rs]ve de matires nutritives accumules p> cette plante bisannuelle p\r sa floraison et sa fructification2 le sige de son app>eil de rs]ve rsidant dans l'corce4 ,*ez les races sans cur1 cette hyp]trophie des p>ties corticales e/ encore plus m>que2 elle se fait au dtrim5t de la p>tie ligneuse de la rac9e1 alors extrmem5t rduite1 de sorte que la *air devi5t t5dre1 r\ge1 enf9 homogne depuis la priphrie jusqu'au c5tre4 ,il y a dj plusieurs types de ,c>otte sans cur3 r\ge longue obtuse sans cur1 demi-longue nantaise1 demi-longue de ,c>5tan1 etc41 t\tes c>actrises en outre p> le peu d'abondance du feuillage1 c> il exi/e une troite corrlation entre le dveloppem5t de l'app>eil foliaire et celui du corps ligneux ou cur de la ,c>otte4 ,n\s avons montr plus haut que la culture de la ,c>otte tait trs anci5ne en ,europe4 ,le ,dr ,brets*neid] dit qu'en ,*9e la ,c>otte e/ signale s\s la dyna/ie des ,yuan 7#abhj-acfh7 comme ayant t apporte de l',asie occid5tale4 ,dans l',inde1 cette plante potagre passe p\r tre v5ue de la ,p]se4 ,les ,arabes d',espagne possdai5t au ,x,i,i,ie sicle une ,c>otte r\ge et une autre jauntre4 ,ibn-el-,awam dit que t\s les musulmans font usage de cette rac9e1 mais que dans les pays *auds la *aleur lui fait p]dre son bon gt et la r5d cre#bhg4 #bhg ,trad4 ,clm5t-,mullet1 t4 ,,ii1 p4 #agf4 ,en ,anglet]re1 ,gr>de1 la f9 du ,x,v,ie sicle1 connaissait deux v>its1 une jaune et une r\ge1 t\tes deux de =me longue4 ,div]s auteurs ont prt5du que la ,c>otte avait t introduite en ,anglet]re p> les ,flam&s1 s\s le rgne d',elisabe?1 v]s #aeeh4 ,il s'agit l1 videmm5t1 d'une simple introduction de v>its trangres2 d'ailleurs ce pays tait encore1 dans les temps mod]nes1 trs en ret>d s\s le rapport de la culture des bonnes v>its de ,c>ottes4 ,un auteur horticole1 ,m4 ,guihneuf1 disait en #ahge1 que le m>* de ,londres tait pr9cipalem5t approvisionn avec la ,c>otte du ,surrey grossire1 sans saveur1 avec un cur suffisamm5t dvelopp p\r faire une canne4 ,p\rtant il exi/e deux v>its anglaises de bonne qualit3 la ,c>otte int]mdiaire de ,james et la ,c>otte r\ge longue d',altr+ham1 race ne dans le village de ce nom prs de ,*e/] et qui date dj d'une c5ta9e d'annes4 ,v]s #ahcj1 ,m4 ,vilmor9 entreprit1 ,v]rires1 des expri5ces p\r amlior] la ,c>otte sauvage4 ,mill] dit qu'il a cultiv p5dant plus de #bj ans la ,c>otte sauvage de la mme manire que la ,c>otte des j>d9s sans avoir pu jamais amlior] leurs rac9es qui ont t\j\rs cont9u tre petites1 gluantes1 d'un gt *aud et piquant4 ,van ,mons1 ,m4 ,beckman ont va9em5t essay1 leur t\r1 de faire v>i] la ,c>otte sauvage4 ,a la quatrime gnration seulem5t1 ,m4 ,vilmor9 aurait pu rcolt] des rac9es peu prs mangeables#bhh4 ,m4 ,decaisne a dmontr1 plus t>d1 que ces ,c>ottes sauvages amliores ne p\vai5t tre que des hybrides produits p> le vois9age de ,c>ottes cultives4 ,en effet1 d'autres expri5ces t5tes p> ,m4 ,vilmor91 aux ,b>res 7,loiret71 dans un milieu sans d\te mo9s favorable aux croisem5ts accid5tels ne donnr5t aucun rsultat4 ,dans la nature1 on n'a jamais con/at aucune amlioration de la ,c>otte sauvage4 ,si cette plante indigne trs commune possdait une gr&e facult de v>iation1 on ne manqu]ait pas de tr\v] l'tat sauvage des prototypes se rapportant p> la =me ou la c\leur nos div]ses v>its cultives4 ,il a donc fallu l'int]v5tion de l'homme p\r produire nos ,c>ottes p]fectionnes et un laps de temps de plus de #bjjj ans6#bhi #bhh ,horticultural ,transactions ( ,london vol4 ,,ii1 #b;e srie1 p4 #cdh4--,le ,bon ,j>d9i]1 #ahch1 p4 #af2 #ahdj1 p4 #aie4--;,ann4 ,soc4 d',hortic4 de ,p>is t4 ,,xviii1 p4 #he4 #bhi ,revue horticole #ahfj1 p4 #caf2 #ahfa1 p4 #chc4--,l',horticulteur franais1 #ahfi1 pp4 #aja1 #adb1 #aga1 #bac4 ,,c]feuil ,,bulbeux 7,*rophyllum bulbosum ,l47 ,une des meilleures introductions de plantes cul9aires p>mi celles qui ont t faites au ,x,i,xe sicle4 ,mais1 comme on l'a dit s\v5t1 ri5 n'e/ plus difficile vulg>is] qu'un bon lgume4 ,le ,c]feuil bulbeux figure bi5 aux talages de c]ta9s fruiti]s1 nanmo9s on le r5contre trop r>em5t dans les potag]s b\rgeois1 malgr la rclame que lui ont ma9te et ma9te fois donne les j\rnaux horticoles4 ,d'autre "p les m>a*]s ne peuv5t entrepr5dre que la culture de lgumes d'une v5te c\rante4 ,or le faible r5dem5t de la plante1 l'exigut de ses rac9es comp>ativem5t la taille des autres rac9es ou tub]cules alim5taires1 et qui r5d leur prp>ation plus laborieuse p\r les cuis9ires1 sont des inconvni5ts qui nuiront t\j\rs la popul>it de cet excell5t lgume4 ,il ne sortira pas1 sans d\te1 du potag] de l'amateur4 ,le ,c]feuil bulbeux ou tubreux--nom impropre1 puisqu'il ne produit qu'une simple rac9e de la =me et du volume d'une petite ,c>otte c\rte de ,holl&e--app>ti5t la famille des ,ombellifres4 ,la p>tie come/ible e/ sa rac9e fcul5te1 *air un peu sucre1 rappelant le gt de la ,*taigne1 et que l'on accommode au beurre la faon des ,c>ottes n\velles ou des ,pommes de t]re4 ,la plante e/ bisannuelle4 ,elle s]ait indigne en ,russie1 ,sibrie1 ,p]se1 ,allemagne1 ,prusse1 ,autri*e et mme1 selon la flore de ,godron et ,gr5i]1 en ,alsace et en ,lorra9e4 ,a l'tat sauvage1 le ,c]feuil bulbeux a des rac9es fibreuses et fil&reuses1 de la grosseur d'une ,noisette4 ,de t\te antiquit il p>at avoir t consomm dans l',europe sept5trionale4 ,sa culture doit tre anci5ne en ,allemagne4 ,au ,x,v,ie sicle1 ,tab]nmontanus et ,cam]>ius1 botani/es allem&s1 dcriv5t le ,c]feuil bulbeux sauvage que ,*4 de l',escluse devait1 le premi]1 faire connatre compltem5t en #afja1 dans son ,hi/oire des plantes r>es#bij4 ,les vieux auteurs ont employ diffr5ts noms p\r dcrire cette plante dont voici la synonymie3 #bij ,hi/4 pl4 ,,ii1 #bjj4 ,myrrhis cicut>ia1 ,tab]nmontanus4 ,bulboca/anum coniophyllon1 ,cam]>ius4 ,cicut>ia bulbosa1 ,bauh94 ,cicut>ia pannonica1 ,clusius4 ,myrrhis bulbosa1 ,spr5gel4 ,sc&ix bulbosa1 ,ro?4 ,*rophyllum bulbosum1 ,l9n4 ,*>les de l',escluse e/ donc le premi] botani/e qui ait appel l'att5tion sur cette plante ,ombellifre qu'il avait rem>que p5dant son sj\r dans les ,etats-,autri*i5s 7#aegd-aehh74 ,p> suite d'une c]ta9e ressemblance du ,c]feuil bulbeux avec la ,gr&e ,cigu 7,conium maculatum ,l471 cep5dant trs diffr5te au po9t de vue botanique1 il avait runi les deux plantes dans son g5re ,cicut>ia4 ,n\s empruntons une notice hi/orique de l'rudit ,m4 ,e4 ,roze la traduction suivante de de l',escluse au sujet du ,cicut>ia pannonica qui e/ notre ,c]feuil bulbeux#bia3 #bia ,j\rnal4 ,soc4 nat4 d',hortic4 #ahii1 p4 #ge4 ,le ,cicut>ia pannonica met de sa rac9e c9q six feuilles1 ou davantage3 elles sont ramifies comme celles du ,p]sil1 t\tefois plus petites et plus f9em5t dc\pes1 se rappro*ant beauc\p des feuilles de la plante appele ,bulboca/anum mais avec une saveur tant soit peu cre4 ,la tige a d'ord9aire un pi$ de haut1 et quelquefois mme 7lorsque la plante crot dans un sol f]tile7 une c\de3 cette tige s'paissit aut\r des nuds et porte une ombelle de petites fleurs blan*es1 auxquelles succde une gra9e oblongue1 qui ressemble assez bi5 celle du ,c]feuil4 ,la rac9e e/ tubreuse1 presque p>eille celle du ,bulboca/anum1 mais arrondie et quelque peu turb9e sa p>tie infrieure444 ,elle e/ intrieurem5t blan*e et a la saveur et l'odeur de la ,c>otte ou presque du ,panais2 elle e/ rec\v]te d'une corce brune ou noirtre1 et1 lorsque la tige s'lve1 cette rac9e s'allonge comme un ,navet1 devi5t plus turb9e1 puis se fltrit en se plissant et se dtruit4 ,une fois la sem5ce mre1 la plante meurt1 p\r r5atre t\tefois *aque anne de cette sem5ce qui se sme d'elle-mme4 ,au ret\r du pr9temps1 cette plante se montre dans les j>d9s et dans les lieux h]beux de la campagne de ,vi5ne 7,autri*e72 elle crot aussi dans des localits semblables en ,hongrie4 ,a cette poque1 ses rac9es trs f]mes et succul5tes1 c\ronnes de leurs premires feuilles1 sont apportes p\r tre v5dues sur le m>* de ,vi5ne4 ,en effet1 on les fait cuire1 puis avec de l'huile1 du v9aigre et du sel1 on les s]t habituellem5t sur les premires tables4 ,e/-ce une n\rriture sa9e8 ,je ne sais4 ,la plante fleurit en avril et mai1 et en ju9 la sem5ce e/ p>v5ue sa ple9e maturit4 ,j'ai t longtemps dans le d\te de savoir s\s quel nom je f]ais connatre cette plante4 ,enf91 aprs avoir exam9 avec so9 ses c>actres1 il m'a p>u que je ne p\vais lui donn] un nom plus conv5able 7du mo9s c'e/ mon op9ion7 que celui de ,cicut>ia p>ce que sa consommation frqu5te n'e/ pas sans dang] et qu'elle peut caus] une c]ta9e pesanteur ou d\leur de tte1 comme je l'ai dj pr\v4 ,en ,autri*e1 on l'appelle vulgairem5t ,pep]l91 et en ,hongrie ,magi>o ,salata1 de ce que l'on mange sa rac9e avec ses premires feuilles en v9aigrettes4 ,avant de se rp&re dans les autres pays d',europe1 le ,c]feuil bulbeux a t longtemps lgume local en ,allemagne et en ,holl&e4 ,un des pr9cipaux propagateurs en ,france du ,c]feuil bulbeux1 ,m4 ,vav91 disait nagure qu' ,muni* il abonde sur les m>*s1 mais que les m>a*]s de ce pays ne sont pas p>v5us en obt5ir des rac9es aussi belles que les ntres4 ,cela ti5t1 dit-il1 probablem5t au climat et la nature du sol#bib4 ,n\s croyons plutt que la supriorit de nos produits t5ait au so9 apport p> les cultivateurs franais dans le *oix des porte-gra9es4 #bib ,j\rnal ,soc4 imp4 d',hortic41 #ahgj1 p4 #dhh4 ,en effet1 le ,c]feuil bulbeux p\rrait tre cit comme un n\vel exemple des amliorations p>fois rapides que produit la culture sur une plante sauvage4 ,actuellem5t au b\t d'un demi-sicle de culture1 les rac9es amliores atteign5t la grosseur d'une petite ,c>otte et on n'a jamais con/at sur elles la toxicit signale autrefois p> de l',escluse4 ,il e/ vrai que l'on ne consomme plus les feuilles du ,c]feuil bulbeux qui peuv5t aprs t\t cont5ir des sucs vnneux comme il y en a *ez tant d'autres plantes de la famille des ,ombellifres4 ,la premire app>ition du ,c]feuil bulbeux en ,france remonte l'anne #ahdj4 ,a cette date1 ,m4 ,lissa1 ngociant1 rp&it dans le comm]ce des gra9es ou des rac9es de ,c]feuil bulbeux s\s le nom de ,sc&ix bulbosa1 plante lgumire1 disait-il1 trs usite en ,allemagne4 ,le #af fvri] #ahdb1 il en prs5ta des gra9es et des rac9es la ,socit royale d',horticulture de ,p>is et1 la suite de cette prs5tation1 le ,sc&ix bulbosa fut exprim5t p> ,jacques1 j>d9i] de ,l\is-,philippe1 ,neuilly1 p> les gra9i]s ,c\rtois-,gr>d et ,boss91 et ,pp9 au ,j>d9 des ,plantes4 ,vilmor9 l'annonce comme n\veaut dans le ,bon ,j>d9i] de #ahdc2 il dit qu'il en a fait l'essai et a reconnu que la plante produit son pi$ un petit nombre de tub]cules de la grosseur d'une ,noix et au-dess\s4 ,le ,c]feuil bulbeux n'eut pas positivem5t ses dbuts une bonne presse4 ,on rappelait de t\s cts sa p>5t avec la ,gr&e ,cigu2 il tait au mo9s suspect4 ,un rapport sign p> ,loiseleur-,deslong*amps et ,pp9 reg>de cette plante comme d\teuse p\r tre employe dans la section des plantes alim5taires#bic4 #bic ,annales ,soc4 roy4 d',hortic4 t4 ,,xxx1 p4 #gi2 t4 ,,xxxii1 p4 #beb4 ,au b\t de quelques annes1 ,jacques1 de ,neuilly1 dc\rag p> le faible produit de la plante et le volume insignifiant des rac9es obt5ues1 ab&onna la culture du ,c]feuil bulbeux4 ,il avait donn des gra9es ,m4 ,vivet1 j>d9i] *ef1 *ez ,m4 ,p>5t1 au *teau de ,c\b]t 7,se9e-et-,m>ne74 ,c'e/ ce simple j>d9i] que n\s sommes r$evables d'un n\veau lgume qu'il amliora progressivem5t en pratiquant la slection des porte-gra9es d'aprs le procd recomm& p> le *imi/e ,pay5 et qui consi/e *oisir *aque anne p\r porte-gra9es les plantes qui ont le poids spcifique le plus =t4 ,on s'en assure en plongeant successivem5t les rac9es dans des solutions graduellem5t plus sales et on cons]ve seulem5t celles qui sont tombes au fond du vase dans la solution la plus d5se4 ,m4 ,vivet comm5a ses semis de ,c]feuil bulbeux en septembre #ahdh4 ,la rcolte qu'il obt9t l'anne suivante lui donna des rac9es dont la grosseur tait peu prs celle d'une ,noisette4 ,en #ahee il p\vait prs5t] la ,socit impriale d',horticulture #h *antillons de ,c]feuil bulbeux qui avai5t un poids total de #cce grammes ce qui donnait p\r *acun d'eux une moy5ne de #da grammes4 ,en #ahef il en dposait #h autres qui pesai5t t\s ensemble #a kilogramme #dj grammes1 c'e/--dire qui avai5t un poids moy5 de #acj grammes4 ,dans la suite1 le poids moy5 de ses obt5tions atteignait #afi grammes#bid4 #bid ,j\rnal ,soc4 ,imp4 d',hortic4 #ahef1 p4 #eic2 #aheg1 p4 #edd4 ,ds cette poque1 la ,socit zoologique d',acclimatation se proccupait de la vulg>isation du ,c]feuil bulbeux4 ,en #ahfe1 elle proposa un prix p\r l'horticulteur qui aurait obt5u les c5t plus beaux tub]cules de cette plante alim5taire4 ,m4 ,bapti/e ,fromont1 j>d9i] *ez ,m4 ,vav91 amateur ,bessanc\rt1 et ,m4 ,vivet1 fur5t rcomp5ss ce conc\rs4 ,en #ahef1 on vit p\r la premire fois le ,c]feuil bulbeux expos une ,exposition horticole4 ,il y eut1 cette anne1 #d lots de ce produit1 prs5ts l',exposition d'automne de la ,socit impriale d',horticulture4 ,un tub]cule pesait #bae grammes4 ,v]s cette poque le *imi/e ,pay5 faisait aussi connatre le rsultat de ses re*]*es sur la valeur nutritive du n\veau lgume4 ,d'aprs ses analyses *imiques1 poids gal1 le ,c]feuil bulbeux e/ le plus ri*e de t\s nos produits en sub/ance alim5taire4 ,il s]ait une fois plus nutritif que la ,pomme de t]re4 ,on peut donc s'tonn] bon droit qu' l'heure actuelle ce lgume ne soit pas plus gnralem5t cultiv4 ,le ,bon ,j>d9i] de #ahhd annonait une n\velle v>it de ,c]feuil bulbeux rac9e ronde1 trs c\rte4 ,comme le fait rem>qu] ,m4 ,vilmor91 ce n'e/ pas un progrs1 puisque cette rac9e n'a pas une longueur dmesure4 ,,c]feuil ,,de ,,prescott 7,*rophyllum ,prescottii ,d4 ,c47 ,il ne semble pas que le ,c]feuil de ,prescott soit autre *ose qu'une v>it amliore de ,c]feuil bulbeux1 rac9e beauc\p plus volum9euse1 jaune d'or l'extrieur1 quoique la *air soit galem5t dlicate et blan*e1 d'un gt diffr5t et prfrable la v>it ord9aire4 ,le ,j\rnal de la ,socit impriale d',horticulture a donn jadis de cette v>it de ,c]feuil bulbeux l'hi/orique que n\s reproduisons ici3 ,depuis trs longtemps les habitants de l',oural et de l',alta ramass5t p\r s'en n\rrir les p>ties s\t]ra9es tubri=mes d'une plante de la famille des ,ombellifres qui crot naturellem5t dans ces contres4 ,cette plante ressemble notre ,c]feuil bulbeux au po9t que les anci5s voyageurs qui l'ont vue en ,sibrie1 notamm5t ,folk et ,georgi1 l'ont confondue avec celui-ci2 cep5dant ,gmel91 dans sa ,flore de ,sibrie1 l'avait trs bi5 di/+ue et lui avait donn le nom de ,c]feuil rac9e turb9e1 *>nue4 ,c'e/ au ,j>d9 botanique de ,sa9t-,pt]sb\rg que revi5t le mrite d'avoir introduit le ,c]feuil de ,prescott ou de ,sibrie2 mais les botani/es de ce gr& tablissem5t n'ont pas fait att5tion au mrite qu'il p\vait avoir comme plante alim5taire4 ,de l'h]bi] de ,sa9t-,pt]sb\rg1 un *antillon en fleur et en fruit de cette espce arriva entre les ma9s de ,m4 ,prescott1 botani/e anglais tabli ,b]ne1 qui le communiqua de ,c&olle1 lorsqu'il s'occupait1 p\r son ,prodromus1 de la famille des ,ombellifres4 ,aussi le clbre botani/e g5evois a-t-il donn l'espce le nom de ,*rophyllum ,prescottii4 ,c'e/ seulem5t en #aheb que des gra9es de cette plante ont t envoyes de ,pt]sb\rg au j>d9 botanique d',upsal4 ,m4 ,daniel ,muell]1 j>d9i] de cet tablissem5t1 ayant rem>qu1 en automne1 qu'elle avait produit des rac9es tubreuses1 eut l'ide de faire cuire celles-ci p\r les gt]4 ,ces tub]cules se montrr5t faciles cuire et de bon gt4 ,alors ,m4 ,muell] fit connatre cette dc\v]te dans le ,j\rnal d',horticulture de ,hamb\ry1 recomm&a de cultiv] ce ,c]feuil comme plante alim5taire et en di/ribua libralem5t des gra9es#bie4 #bie ,j\rnal ,soc4 imp4 d',hortic41 #ahee1 p4 #da2 #aheg1 p4 #acj2 #ahei1 pp4 #ehc1 #fif4 ,,*]vis 7,sium ,sis>um ,l47 ,n\s aurions pu class] le ,*]vis1 appel aussi ,girole1 p>mi les lgumes oublis4 ,c'e/ une ,ombellifre vivace1 gnralem5t considre comme orig9aire de l',asie ori5tale2 mais1 d'aprs le botani/e ,maxim[icz1 elle s]ait seulem5t spontane dans la ,sibrie altaque et la ,p]se sept5trionale4 ,la plante produit des tiges canneles1 hautes d'un pi$ ou deux1 rappelant celles du ,panais4 ,les rac9es sont nombreuses1 come/ibles1 disposes en faisceau comme celles du ,dahlia1 blan*es en d$ans1 d'un gt sucr et agrable4 ,c'e/ du mo9s l'avis de t\s les anci5s auteurs qui reprs5t5t le ,*]vis comme un mang] dlicat et fri&4 ,olivi] de ,s]res1 le ,j>d9i] franois et bi5 d'autres en ont fait l'loge4 ,on faisait subir ce lgume t\tes les prp>ations cul9aires en usage p\r la ,scorsonre3 en friture1 au beurre1 la sauce ou l'huile4 ,le ,cuis9i] franois 7#afea7 de ,la ,v>5ne dit que le ,*]vis se s]t sur les meilleures tables4 ,illu/ration3 ,,*]vis 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des plantes de ,dale*amps4 ,il p>at trs en faveur ds le ,x,v,ie sicle et il tait encore un peu cultiv au milieu du ,x,v,i,i,ie4 ,p\rquoi a-t-il disp>u des j>d9s mod]nes8 ,on a gnralem5t id5tifi le ,*]vis avec le ,sis>on de ,dioscoride et avec le ,sis] des ,roma9s dont ,tibre tait si fri&4 ,n\s savons que cet emp]eur imposait aux ,g]ma9s des bords du ,rh9 un tribut de rac9es nommes ,sis]1 cette plante ne p\vant acqurir ses qualits que s\s les climats froids4 ,de ,c&olle a exam9 ce problme botanique avec son rudition habituelle et sans le rs\dre4 ,il d\te t\tefois que les ,grecs et les ,roma9s ai5t connu le ,*]vis4 ,la plante de l'emp]eur tait peut-tre le ,panais4 ,pl9e dit que le ,sis] possde une m*e c5trale ligneuse qu'on enlve qu& il e/ cuit1 ce qui se rapport]ait bi5 au ,*]vis1 mais aussi au ,panais sa deuxime anne4 ,d'autres botani/es propos5t1 comme quival5ts du ,sis]1 la ,c>otte et la ,bett]ave4 ,au ,x,v,ie sicle1 le nom ,sis] tait appliqu au ,*]vis1 la ,c>otte et mme au ,panais4 ,dans t\s les cas1 le ,*]vis ne p>at pas avoir t connu dans le haut moy5 ge4 ,il e/ probablem5t v5u v]s le ,x,ve sicle p> l',allemagne et la ,russie4 ,jacques et ,hr9cq1 auteurs s\v5t cits1 quoique sujets caution p\r leurs indications hi/oriques1 font remont] l'introduction du ,*]vis en ,europe au milieu du ,x,v,ie sicle4 ,or ,rabelais1 dans le livre ,,iv de son ,pantagruel1 n\s a transmis une longue nom5clature des mets que prfrai5t ses contempora9s4 ,ce livre a bi5 p>u1 en #aeeb1 mais ,rabelais1 citant l'es*]viz p>mi les plantes potagres les plus vulgaires1 indique assez qu'il tait rp&u et connu depuis longtemps dj4 ,dans les temps mod]nes1 on a essay de rhabilit] cette plante intressante qui n'e/ plus que trs r>em5t cultive4 ,les auteurs du ,x,v,i,ie sicle n'ont pas signal cette corde qui exi/e dans la rac9e du ,*]vis et e/ un inconvni5t p\r l'art cul9aire4 ,n'tant plus cultive depuis longtemps1 la plante a d ret\rn] l'tat sauvage4 ,il s]ait facile de l'amlior] n\veau4 ,le ,*]vis figure dans le cal5dri] rpublica9 en brumaire an ,,ii 7#agid vieux /yle7 la place d'un sa9t1 ce qui indique qu'il n'tait pas encore oubli la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle4 ,le mot ,*]vis a une orig9e obscure4 ,godefroy et ,d>me/et] voi5t dans ,*]vis1 ou ,*ir\is1 une autre =me de ,c>vi1 plante ,ombellifre4 ,faut-il y voir une d=mation de ,sis]1 p> l'int]mdiaire d'un dim9utif3 s]ullum1 s]villum et *]villum8 ,,navet 7,brassica ,napus ,l47 ,le ,navet app>ti5t au g5re ,brassica de la famille des ,crucifres4 ,botaniquem5t c'e/ un ,*\4 ,t\tefois1 le ,*\ proprem5t dit et le ,navet sont deux espces di/9ctes puisqu'elles n'ont jamais produit d'hybrides entre elles4 ,les di/9ctions assez arbitraires et contradictoires imag9es p> les botani/es p\r class] les plantes alim5taires et conomiques qui compos5t le g5re ,brassica montr5t combi5 il e/ difficile de remont] l'orig9e du ,navet4 ,c'e/ a9si que ,l9n a tabli quatre espces de ces plantes trs pro*es p>5tes3 ,brassica ol]acea1 campe/ris1 ,napus et ,rapa1 c'e/--dire le ,*\1 le ,colza1 le ,navet et la ,rave4 ,mais ,lam>ck rangeait p>mi les ,*\x le ,colza qui lui semblait tre son type orig9el4 ,il con/ituait avec le ,navet et la ,rave1 trop semblables p\r tre sp>s1 son ,brassica asp]ifolia4 ,selon ,lam>ck1 le type primitif du ,navet tait la ,navette1 ,crucifre rac9es grles1 cultive p\r ses gra9es olag9euses4 ,la ,flore de ,gr5i] et ,godron considre1 au contraire1 la ,navette comme une simple v>it olifre rac9e non *>nue du ,b4 ,napus4 ,quoi qu'il en soit1 la plante qui se rappro*e le plus du ,navet e/ le ,b4 campe/ris de ,l9n 7,b4 asp]ifolia ,lam>ck7 qui ne diffre que peu ou pas de la ,navette ou du ,colza4 ,l9n a indiqu cette plante dans les sables du bord de la m]1 en ,sude 7,go?l&71 en ,holl&e et en ,anglet]re1 ce qui e/ confirm p\r la ,sude mridionale p> ,fries1 lequel m5tionne le ,b4 campe/ris 7type du ,rapa avec rac9es grles7 comme vraim5t spontan dans t\te la pn9sule sc&9ave1 la ,f9l&e et le ,danem>ck4 ,l$eb\r l'indique dans t\te la ,russie1 la ,sibrie et sur les bords de la m] ,caspi5ne#bif4 #bif ,de ,c&olle1 ,orig4 des pl4 cultives1 #d;e d4 p4 #bi4 ,mais la spontanx de ce ,*\ *amptre1 type primitif prsum du ,navet1 n'e/ pas c]ta9e4 ,comme il ne diffre pas s5siblem5t des v>its cultives p\r la production de l'huile 7,navette et ,colza7 et que son habitat e/ vaguem5t indiqu p> les flores au vois9age des *amps1 on peut croire que les individus rputs sauvages sont seulem5t subspontans et desc5d5t d'individus cultivs4 ,m4 ,blan*>d1 j>d9i] en *ef du ,j>d9 botanique de la ,m>9e ,bre/1 e/ le seul botani/e qui ait indiqu avec prcision une localit o crot le ,navet sauvage4 ,lors d'une h]borisation l'le d',ouessant1 le #f septembre #ahgd1 il rcolta des gra9es d'une plante ,crucifre p>aissant bi5 spontane1 qui fur5t semes au pr9temps de l'anne suivante au ,j>d9 botanique1 o1 tudie avec so91 la plante fut reconnue p\r tre le ,b4 ,napus4 ,des in=mations prises sur les lieux montrr5t que le ,navet cultiv1 la ,navette et le ,colza tai5t inconnus dans l'le d',ouessant1 p> consqu5t l'indignat du ,navet sauvage p>ut c]ta9e ,m4 ,blan*>d4 ,les botani/es avai5t d'ailleurs signal ce lgume comme devant tre orig9aire des rgions m>itimes4 ,il russit p>ticulirem5t bi5 s\s les cieux humides et brumeux des pays du ,nord de l',europe4 ,le ,turnep#big e/ la pr9cipale ri*esse agricole de l',anglet]re4 #big ,navet1 en anglais4 ,le ,navet sauvage de l'le d',ouessant diffrait beauc\p du ,navet cultiv1 non seulem5t p> sa m9ce rac9e pivotante1 mais encore p> les autres c>actres de sa vgtation4 ,cultiv avec so9 au ,j>d9 botanique1 au b\t de #ad annes et des slections successives1 on russit dvelopp] quelque peu sa rac9e4 ,on obt9t de ses gra9es un mauvais ,navet dont le plus bel *antillon mesurait #ab c5timtres de longueur2 sa grosseur tait peu prs celle du doigt la p>tie suprieure#bih4 #bih ,rev4 hortic4 #ahia1 p4 #def1 #dha1 #dih4 ,on peut jug] p> l du laps de temps qui a t ncessaire p\r am5] cette h]be sauvage l'tat de plante come/ible4 ,ri5 ne la dsignait p\r un usage alim5taire4 ,il faut admettre qu'une v>iation spontane surv5ue dans la nature aura trans=m sa rac9e grle qui s'e/ augm5te d'une masse de tissu cellulaire aqueux et a pris une =me conique ou turb9e4 ,cet accid5t tratologique surv5u sans d\te des ,brassica ,napus placs en t]re =tem5t fume aura attir l'att5tion des hommes primitifs1 t\j\rs la re*]*e de sub/ances alim5taires4 ,en somme1 c'e/ l'hi/oire de t\tes nos plantes potagres1 qui ne sont que des mon/ruosits hrditaires soigneusem5t cons]ves1 augm5tes p> la slection et propages p> la culture4 ,lo9 d'tre1 comme on le croyait1 son type primitif1 la ,navette ne s]ait qu'une v>it de ,b4 ,napus gra9es olag9euses4 ,les deux plantes sont semblables ou peu prs p> l'organisation de la fleur et du fruit4 ,si leurs usages conomiques diffr5t1 c'e/ que *ez l'une--la ,navette--les matires de rs]ve de la plante se sont dposes dans les gra9es4 ,p> comp5sation1 en v]tu de la loi de balancem5t organique1 sa rac9e doit re/] grle2 t&is que *ez le ,navet1 p> suite de l'hyp]trophie considrable de la rac9e1 dev5ue le rs]voir alim5taire de la plante1 les gra9es ne sont plus que faiblem5t olag9euses4 ,on ne peut accept] les deux espces3 ,brassica ,napus et ,b4 ,rapa fondes p> ,l9n uniquem5t sur la =me de la rac9e du ,navet et de la ,rave4 ,le type de la ,rave tant considr p> ce botani/e comme une rac9e orbiculaire et aplatie1 p> opposition au ,navet conique ou fusi=me4 ,mais il y a des ,navets ronds et des ,raves allonges4 ,la saveur diffr5te de ces deux v>its de ,b4 ,napus e/ peut-tre le seul c>actre qui les di/+ue4 ,ce qu'on appelle ,rave e/ un gros ,navet rond1 plus ou mo9s plat1 employ dans la gr&e culture p\r l'alim5tation du btail4 ,t\t porte croire que le ,navet e/ une v>it de ,rave p]fectionne1 que sa saveur d\ce et sucre r5d plus propre la cuis9e4 ,l'emploi p> l'homme de ce ,*\ rac9e r5fle doit remont] aux temps prhi/oriques4 ,la ,rave cuite s\s la c5dre p>at avoir eu une l>ge "p dans l'alim5tation des anci5s habitants du ,nord de l',europe4 ,raves et ,navets orig9aires1 comme n\s l'avons dit1 des rivages m>itimes1 n'acquir5t leurs qualits que dans les contres froides ou tempres-froides1 au ciel brumeux4 ,en ,belgique1 selon ,morr51 la vgtation du ,navet devi5t de plus en plus belle mesure qu'il se rappro*e de la m]4 ,le ,midi ne produit que de mauvais ,navets4 ,la ,rave a t la ress\rce des pays pauvres1 au sol +rat2 elle crot dans les sols sablonneux et graveleux o nulle autre plante ne saurait prospr]4 ,c'tait1 avec le ,*\1 le pr9cipal lgume des peuples g]ma9s et gaulois#bii4 ,il e/ bon de rappel] que1 de nos j\rs1 les habitants du ,lyonnais1 de la ,savoie1 de l',auv]gne et du ,lim\s9--ces d]ni]s sont de s\*e purem5t celtique--consomm5t t\j\rs beauc\p de ,raves dans les s\pes1 p> ncessit peut-tre1 mais surt\t p> tradition1 c> ce vgtal e/ =t peu n\rrissant4 ,la ,rave e/ *ose si commune en ,lim\s9 qu'on a appel plaisamm5t la ,rabi\le ou ,rave du ,lim\s9 la d5re de ,limoges4 ,des v]s pigrammatiques que n\s cit]ons dans ce *>mant dialecte de la langue d',oc1 s\lign5t encore ironiquem5t la pauvret prov]biale du pays des m*e-rabes comme disait ,rabelais3 ,se la ,rabiola et la ,ca/agna ,v5\nt a manqua ,l\ pas es r\9a4 #bii ,reyni]1 ,economie rurale des ,celtes1 p4 #dch4 ,c'e/--dire3 si la ,rabi\le et la ,*taigne vi5n5t manqu]1 t\t le pays e/ ru96 ,les ,grecs et les ,roma9s ont connu la ,rave et le ,navet4 ,le grec goggulos ou goggulis 7*ose ronde7 se traduit en lat9 p> rapa1 ,rave ou napus1 ,navet4 ,bunias tant plus p>ticulirem5t le nom grec du ,navet4 ,la littrature lat9e classique montre le rle important qu'avait la ,rave dans l'alim5tation des anci5s ,roma9s4 ,qui ne connat l'anecdote hi/orique de ,curius ,d5tatus1 ce c>actre antique qui fut trois fois consul et reut deux fois les honneurs du triomphe8 ,aprs ses victoires il ret\rnait sa *aumire vivre de sa vie simple et rude de paysan lat94 ,les ,samnites1 ennemis de ,rome1 v9r5t un j\r lui (frir des prs5ts p\r l'am5] s\t5ir leur cause4 ,a ce mom5t1 l'anci5 dictateur faisait cuire s\s la c5dre les ,raves de son repas ru/ique4 ,un tel homme p\vait ddaign] l'or des ,samnites6 ,plus t>d1 la ,rave p]dit beauc\p de son importance alim5taire4 ,on jetait des ,raves sur quelqu'un en signe de mpris4 ,et p\rtant1 aux beaux temps de l',empire1 on en mangeait encore1 si l'on en croit le pote ,m>tial qui adresse cette pigramme propos d'un prs5t de ,raves3 ,ces ,raves1 amies de l'hiv] et des frimas1 je v\s les donne2 ,romulus en mange la table des dieux#cjj4 ,pl9e connaissait plusieurs sortes de ,navets-,raves1 mais n'a-t-il pas compris s\s le t]me gnral ,napus1 le ,rai=t1 le ,radis noir et mme la ,bett]ave8 ,il m5tionne que la ,rave atte9t quelquefois le poids de #dj livres4 ,dans les pays au-del du ,p1 dit-il1 c'e/ la meilleure rcolte aprs le v9 et le bl#cja4 ,on apprciait beauc\p ,rome les ,navets d',amit]ne1 ville d',italie vois9e d',aquile2 ceux-ci p>aiss5t tre de vrais ,navets1 puis les ,navets ronds de ,nurcie1 auj\rd'hui ,nurza1 qui tai5t sans d\te des ,raves1 que les ,anci5s ne di/+uai5t pas mieux que n\s des ,navets4 ,l',edit de ,dioclti5 sur le prix maximum des d5res 7v]s #cjj7 m5tionne des radices que l'on a pris p\r des ,radis1 mais qui sont des ,raves1 puisque la traduction grecque r5d le mot p> gogguloi4 ,aucun ,navet n'e/ reprs5t dans les pe9tures pompi5nes si ri*es en lgumes4 ,ed4 ,f\rni] a reproduit une pe9ture dc\v]te ,rome en #aghc qui reprs5te1 dit-il1 des ,raves s]vies crues sur un plateau2 au milieu du plateau se tr\ve un petit vase de/9 l'assaisonnem5t#cjb4 ,sur un vase d'arg5t du trsor de ,boscorale 7,muse du ,l\vre7 prov5ant du s]vice de table d'un ri*e affran*i roma9 et tr\v s\s les c5dres du ,vsuve1 l'arti/e a cisel une botte de ,navets 7c\pe dite au sangli]74 ,m4 le ,dr ,ed4 ,bonnet reg>de ces lgumes comme app>t5ant nos races de ,navets ronds4 ,la rac9e en e/ subsphrique1 un peu turb9e et les feuilles radicales allonges1 trs lgrem5t ondules sur les bords#cjc4 #cjj ,epigrammes1 l4 ,,xiii1 #af1 #bj4 #cja ,hi/4 nat4 l4 ,,xviii1 #cd1 #ce4 #cjb ,dict4 des ,antiquits1 article ,cib>ia4 #cjc ,association p\r l',avancem5t des ,sci5ces1 #ahii4 ,apicius a indiqu plusieurs prp>ations cul9aires p\r les ,raves et les ,navets4 ,les cuis9i]s roma9s n'ont pas ignor l'art de p>] les alim5ts4 ,ils savai5t donn] aux ,raves jusqu' seize c\leurs diffr5tes4 ,on prfrait la c\leur p\rpre4 ,c'e/1 dit ,pl9e1 le seul alim5t que l'on teigne#cjd4 #cjd ,hi/4 nat4 l4 ,,xviii1 #cd1 #ce4 ,au moy5 ge le ,navet a t une n\rriture des plus ord9aires4 ,comme ce lgume se m>ie bi5 avec les vi&es1 surt\t le m\ton1 avant l'introduction de la ,pomme de t]re et du ,h>icot1 il entrait dans t\s les ragots et fricasses4 ,*>les ,e/i5ne1 au ,x,v,ie sicle1 fait la rem>que que les ,p>isi5s aim5t beauc\p les ,navets et qu'ils e/im5t ceux de ,maisons1 de ,sa9t-,g]ma91 de ,vaugir>d et d',aub]villi]s4 ,de l le dicton du ,dit des ,pays3 ,a ,aub]villi]s les ,naveaulx6 qu'une v>iante applique aussi ,vaugir>d1 c> cette date anci5ne les t]res de ces villages de la banlieue p>isi5ne tai5t dj consacres la culture m>a*re4 ,*ampi] 7,x,v,ie sicle7 met au premi] rang les ,navets d',orlans4 ,p\r la table du roi on en faisait v5ir de ,saulieu en ,b\rgogne4 ,le ,navet tait donc d'un gr& dbit et devait se v5dre avec avantage4 ,aussi compr5d-on le joyeux ,cri de ,p>is de la m>*&e de ,navets3 ,qu& je fus m>ie ri5 n'avois2 ,mais 7,dieu m]cy7 j'en ai p\r l'heure1 ,que j'ai gaign a mes ,navetz4 ,qui veut vivre1 il faut qu'il labeure#cje4 #cje ,p\r lab\re3 travaille4 ,au ,x,v,i,i,ie sicle1 le ,navet le plus rput p\r la table e/ celui de ,fr5euse1 de =me allonge et petit comme t\s les ,navets trs f9s qui s'obti5n5t seulem5t dans les t]res sablonneuses et d\ces4 ,le mrite cul9aire du ,navet e/ mo9s apprci auj\rd'hui qu'au moy5 ge4 ,avec les vi&es1 on accommode de prfr5ce au ,navet les ,pommes de t]re1 les ,h>icots et d'autres lgumes4 ,quoique les livres de cuis9e donn5t t\j\rs des recettes p\r la prp>ation des ,navets au sucre1 ,navets glacs1 la sauce blan*e1 pure de ,navets1 on l'emploie plutt comme assaisonnem5t dans les potages1 comme g>niture surt\t avec le can>d4 ,sans le ,can>d aux ,navets combi5 de g5s ignor]ai5t le gt de ce vieux lgume6 ,les ,anglais sont si cons]vateurs qu'ils ont g>d mme les anci5nes habitudes cul9aires4 ,ce sont auj\rd'hui les plus gr&s mangeurs de ,navets du monde4 ,mais combi5 leur ,turnep e/ infrieur au f9 ,navet franais6 ,n\s extrayons les passages suivants de la relation du voyage en ,france la f9 du ,x,v,i,ie sicle de l'anglais ,m>t9 ,li/]3 ,les rac9es de ce pays diffr5t beauc\p des ntres4 ,ici il n'y a po9t de turneps ronds1 mais ils sont t\s longs et m9ces et d'excell5t gt d'ailleurs et propres assaisonn] les potages ou les ragots1 p\r lesquels les ntres sont trop =ts4 ,on a rcemm5t introduit cette espce en ,anglet]re1 mais nos j>d9i]s ne sav5t pas la g\v]n]4 ,les pla9es sablonneuses de ,vaugir>d1 auprs de ,p>is1 sont fameuses p> cet excell5t lgume4 ,aprs n\s tre avancs en ,france l'espace de #b ou #c j\rnes1 n\s ne tr\vmes plus d'autres turneps que les navets2 et ils tai5t meilleurs mesure que n\s appro*ions de ,p>is4 ,ils ne sont pas plus gros qu'un man*e de c\teau et excell5ts comme je vi5s de le dire1 soit dans le potage soit avec du m\ton#cjf4 #cjf ,voyage de ,li/] ,p>is1 ,trad4 ,s]mizelles1 p4 #acd4 ,il y a une c5ta9e d'annes1 ,phillips faisait la mme obs]vation3 ,n\s avons rem>qu que ,p>is e/ approvisionn p> un navet long1 fusi=me1 de la =me d'une c>otte et qu'on appelle navet des ,v]tus4 ,ils sont c]ta9em5t plus d\x que nos turneps et bi5 suprieurs p\r potages et autres prp>ations cul9aires#cjg4 #cjg ,hi/ory ( cultivat$ vegetables 7#ahbh71 t4 ,,ii1 p4 #cff4 ,comme t\tes les plantes trs anci5nem5t cultives1 l'espce ,napus du g5re ,brassica a produit beauc\p de v>its dissemblables1 les unes de =me sphrique1 d'autres fusi=mes1 turb9es ou trs effiles2 elles diffr5t encore p> la grosseur1 la c\leur blan*e1 jaune1 grise1 p>fois r\ge 7r\ge plat htif71 ou noire 7noir rond sucr74 ,*ez le ,navet1 l'influ5ce du milieu cultural e/ plus rem>quable que *ez t\t autre lgume4 ,de l le gr& nombre de races localises dont beauc\p dgnr5t facilem5t1 et p]d5t leurs qualits spciales lorsqu'elles ne sont plus s\mises l'influ5ce du climat et des proprits physiques et *imiques de leur sol natal4 ,dans les temps mod]nes1 les ,franais ont p]fectionn le ,navet4 ,n\s citions plus haut le ,navet d',aub]villi]s ou des ,v]tus4 ,la pla9e des ,v]tus e/ con/itue p> le t]ritoire d',aub]villi]s1 ce village p>isi5 r5omm depuis plus de quatre sicles p\r ses cultures de gros lgumes4 ,les m>a*]s de cette rgion ont cr les races comm]ciales les plus cultives en ,france4 ,le beau ,navet ,m>teau e/ issu de l'anci5 ,navet long des ,v]tus ou plutt de sa s\s-v>it htif des ,v]tus4 ,la race ,m>teau1 c>actrise p> sa =me r5fle en massue1 s'e/ montre entre #ahej et #ahfj4 ,n\s n'avons pas r5contr ce nom avant #aheh4 ,c'e/ alors que le gra9i] ,l\esse cite avec l'or?ographe ,m>tot1 ce ,navet que l'on prfre1 dit-il1 cause de sa belle =me obtuse et arrondie l'extrmit#cjh4 ,la #c;e dition du ,manuel de ,culture potagre de ,c\rtois-,gr>d 7#aheh7 m5tionne la s\s-v>it du ,navet htif des ,v]tus nomme ,m>teau que sa deuxime dition 7#ahec7 ne connaissait pas4 ,e/-ce le r5flem5t de la p>tie infrieure qui lui a valu ce nom8 ,peut-tre4 ,on p\rrait aussi s\ponn]1 cause de cette p>ticul>it1 un transf]t du nom d'un vieux ,navet norm& le ,n4 ,m>tot ou ,maltot4 ,le ,trait des plantes potagres de ,vilmor9 admet ,m>tot ou ,maltot comme synonymes de ,n4 gris de ,morigny4 ,le vritable ,navet ,maltot e/ populaire dans le ,calvados d'o il e/ vraisemblablem5t sorti4 ,il exi/e un village du nom ,maltt dans ce dp>tem5t et aussi une localit dnomme ,m>tot dans le dp>tem5t de l',eure4 #cjh ,l',hortic4 franais1 #aheg1 p4 #ahc4 ,une slection de la race ,m>teau des ,v]tus e/ le ,n4 =c] demi-long obt5u v]s #ahij1 obtus1 mais non r5fl l'extrmit1 que l'on cultive sur une gr&e *elle p\r l'exportation4 ,les feuilles1 rduites en nombre et en dim5sion1 la rapidit de sa croissance1 en font le ,navet idal p\r la culture s\s *ssis4 ,a la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle et au comm5cem5t du ,x,i,xe1 les m>a*]s p>isi5s faisai5t en petite quantit une culture =ce d'une v>it htive1 mais au fur et mesure que la ,pomme de t]re n\vellem5t introduite fut plus re*]*e1 la culture du ,navet =c dev9t mo9s lucrative2 elle fut f9alem5t ab&onne4 ,aprs la gu]re de #ahgj1 n\s dit ,m4 ,cur1 secrtaire du ,syndicat des m>a*]s p>isi5s1 quelques jeunes m>a*]s eur5t l'ide d'entrepr5dre la culture =ce du ,navet blanc htif race ,m>teau4 ,ce ,navet1 d'une croissance extra-rapide1 n'occupe pas la t]re longtemps1 ce qui dim9ue son prix de revi5t4 ,d'autre "p1 sa qualit e/ trs suprieure celle des ,navets cultivs dans le ,midi p\r primeurs4 ,aussi l'indu/rie du ,navet =c a pris depuis cette poque une gr&e place dans la culture m>a*re des environs de ,p>is et son exportation en ,anglet]re1 ,belgique1 ,allemagne1 ,russie p5dant les mois de m>s et d'avril de *aque anne atte9drait le taux respectable de trois millions de francs#cji4 ,les races anglaises ,e>ly ,milan1 ,sn[ ,ball1 ,r$ ,globe1 etc41 ont aussi une aptitude spciale russir sur c\*e4 #cji ,rev4 hortic41 #aijb1 p4 #afe4 ,le ,navet rond des ,v]tus encore appel ,n4 de ,croissy e/ trs commun sur les m>*s4 ,croissy1 village situ non lo9 de la ma*9e de ,m>ly1 s'e/ spcialis depuis plus d'un sicle dans la culture du ,navet et de la ,c>otte2 il f\rnit les premi]s ,navets de ple9e t]re envoys aux ,halles de ,p>is au comm5cem5t de mai et alim5te les m>*s p>isi5s p5dant la plus gr&e p>tie de l'anne4 ,montesson1 ,palaiseau1 ,fl9s et ,vi>mes sont des c5tres de production du ,navet trs importants4 ,les ,navets dits secs diffr5t de ces races m>a*res p> leur *air plus sucre et qui re/e f]me aprs cuisson au lieu d'tre aqueuse et fondante4 ,les v>its anci5nes de ,saulieu1 de ,meaux1 de ,teltau1 de ,fr5euse app>ti5n5t cette catgorie de ,navets f9s4 ,le ,navet rput de ,fr5euse a fait connatre le nom de ce *>mant village situ sur les bords de la ,se9e1 prs de ,mantes4 ,entre #afjj et #afej les habitants de ,fr5euse comm5cr5t consacr] la plus gr&e p>tie de leur t]ritoire trs sableux la production du ,navet ord9aire qu'ils allai5t ensuite export] dans la rgion norm&e sur les m>*s de ,gisors1 ,la ,ro*e-,guyon1 ,magny1 ,v]non4 ,quelques cultivateurs am5ai5t leur voiture jusqu' ,r\51 ,beauvais et ,p>is4 ,la culture plus lucrative de l',asp]ge1 qui a pris une gr&e ext5sion ,fr5euse p>tir de #ahfe1 a fait disp>atre l'indu/rie du ,navet4 ,le cultivateur fr5eusi] sme t\j\rs quelques ares de petite gra9e p\r les beso9s de sa maison4 ,celui-l e/ le vrai ,navet de ,fr5euse qui n'e/ jamais v5u ,p>is4 ,le ,navet v5du autrefois s\s ce nom prov5ait du t]ritoire de ,fl9s1 prs ,poissy#caj4 #caj ,communication due l'obligeance de ,m4 ,r5\t1 maire de ,fr5euse4 ,il exi/e en ,france une c]ta9e prv5tion contre les ,navets *air jaune1 d'ailleurs excell5ts4 ,sont cep5dant assez cultivs le ,n4 ,b\le d'or1 jolie v>it sphrique1 importe d',anglet]re en #ahdd p> le comte de ,g\rcy1 agronome1 et issu du ,n4 jaune de ,malte1 le ,navet jaune de ,montmagny1 n\veaut de #ahge4 ,selon ,littr1 le mot franais ,navet e/ driv du lat9 ,napus p> l'int]mdiaire d'un dim9utif ,napetus et p> suite de la t5dance *ang] le p en b ou en v4 ,dans les lois saliques n\s voyons dj nab9a et nav9a1 lieux cultivs en ,navets4 ,les textes du moy5 ge prs5t5t les =mes3 naviet1 navez2 navel et naveau sont les drivs les plus frqu5ts2 ce d]ni] a t usit jusqu'au ,x,v,i,ie sicle4 ,les patois b]ri*ons et pic>ds ont g>d naviau et naveau4 ,quant la ,rave1 t\tes les langues europennes ont un nom commun3 grec1 rapus et raphus2 lat9 rapa2 irl&ais rab1 raibe2 anci5 allem& raba1 ruoba2 sc&9ave rfa2 anci5 slave repa2 russe rjepa1 etc4 ,la rac9e sanscrite rap1 p>at exprim] une ide de gonflem5t1 de plnitude qui s'appliqu]ait =t bi5 aux =mes des rac9es en "q#caa4 #caa ,pictet1 ,orig4 indo-europennes1 t4 ,i1 p4 #cgf4 ,,panais 7,pa/9aca sativa ,l47 ,le ,panais e/ un lgume bi5 d*u de son anci5ne popul>it4 ,ils sont r>es auj\rd'hui ceux qui aim5t la *air pteuse et le gt aromatique de cette rac9e qui n'entre plus gure dans les cuis9es que p\r s]vir l'assaisonnem5t des potages4 ,avant l'introduction de la ,pomme de t]re1 la *air du ,panais1 reconnue plus n\rrissante que celle de la ,c>otte1 tait un alim5t e/im p\r les j\rs maigres4 ,contrairem5t l'usage actuel1 on mangeait beauc\p de ,panais et peu de ,c>ottes4 ,le botani/e allem& ,tragus 7#aeeb7 dit que le ,panais et le ,phaseolus =m5t le fond de la n\rriture p5dant le ,c>me4 ,avant la ,r=me1 on cultivait en gr& le ,panais1 en ,anglet]re1 p\r la n\rriture de l'homme1 c> c'tait l'accompagnem5t favori du poisson s* consomm en temps de c>me4 ,dans t\te l',europe1 cette rac9e devait tre autrefois une importante d5re p\r les classes pauvres4 ,d'aprs ,dale*amps 7,x,v,ie sicle71 ,pa/9aca 7,panais7 vi5t de pasc]e1 patre#cab p>ce que la populace en mange s\v5t et s'en repat4 ,de son emploi alim5taire si frqu5t le ,panais a g>d le nom de ,pa/9aca1 en franais ,pa/5ade1 qui lui tait d'abord commun avec la ,c>otte4 ,les d=mations successives du mot ,pa/9aca ont donn3 pa/5aie1 pat5ais1 pasnaie1 panais4 #cab ,ou mieux de pa/us1 alim5t4 ,le ,panais cultiv desc5d du ,panais sauvage1 ,ombellifre bisannuelle indigne4 ,cette plante e/ commune dans l',europe mridionale et tempre2 on la tr\ve en ,france dans les *amps1 les pturages secs1 les t]res incultes4 ,le ,panais sauvage a une rac9e fusi=me1 blan*tre1 trs coriace1 enf9 immangeable1 mais la culture l'a r5due *>nue et plus volum9euse4 ,on a vu des ,panais ronds pesant #a kilogramme #age grammes4 ,les comm5tateurs ne sont pas bi5 d'accord sur la "q de savoir si le ,panais a t connu des ,anci5s4 ,on croit voir le ,panais dans une rac9e come/ible nomme p> ,pl9e et ,dioscoride ,elaphoboscon#cac4 ,c'e/ du mo9s l'op9ion de ,spr5gel1 de ,fe1 de ,sib?orp4 ,le ,/aphyl9os des ,grecs e/ peut-tre le ,panais sauvage4 ,il e/ possible que les div]s ,pa/9aca des auteurs lat9s compr5n5t le ,panais#cad4 ,dans t\s les cas1 la culture du ,panais ds le haut moy5 ge n'e/ pas d\teuse4 #cac ,hi/4 nat4 l4 ,,xxii1 *ap4 #cg4 #cad ,ed4 ,f\rni]1 ,dict4 des ,antiquits1 article ,cib>ia4 ,le capitulaire de ,villis1 de ,*>lemagne1 di/+ue bi5 le ,panais et la ,c>otte3 ,pa/5aca et ,c>uitas4 ,deux v]s de ,gau?i] de ,co9ci1 pote au ,x,i,i,ie sicle1 montr5t que le ,panais tait alors *ose vulgaire3 ,c> une truie une basnaie ,aime assez mielx c'un m>c d'arg5t4 7,miracles de la ,vi]ge7 ,c'e/ l sans d\te le plus anci5 exemple du mot franais ,panais 7avec la =me basnaie p\r pasnaie74 ,le ,trait de ,c\rtillage1 insr dans le ,mnagi] de ,p>is 7#acic71 donne une indication culturale3 ,panoit soit sem l>ge l>ge4 ,en l'an #adgc1 il y eut si gr&e disette de ,navets et de ,panais qu'un *roniqueur en fit la rem>que3 ,les navets1 les pa/5es et rac9es e/oi5t sy *ires con v5doit ,,iiii navels ,,ii d5i]s1 ,,iii pa/5es ,i d5i]#cae4 #cae ,l>*ey1 ,j\rnal de ,jehan ,aubrion1 p4 #ec4 ,au ,x,v,ie sicle1 les botani/es2 ,tragus1 ,cam]>ius1 ,lobel1 ,dale*amps1 ,gr>de1 dcriv5t ou figur5t un gr& ,panais long1 race primitive qui se rappro*e de la =me sauvage1 le nommant ,pa/9aca sativa ou dome/ica4 ,fu*s l'appelle ,sis>um sativum magnum et ,clusius1 dans sa traduction de ,dodo5s3 gr& ,*]vis cultiv4 ,p\r ,dale*amps et ,lobel1 c'e/ la ,pa/5ade des j>d9s4 ,on voit dj po9dre une race suprieure1 c\ronne creuse1 qui e/ reprs5te notre poque p> le ,panais long ou demi-long de ,gu]nesey1 lequel e/ c>actris p> une rigole circulaire du collet1 d'o p>t5t les feuilles#caf4 #caf ,cam]>ius1 ,epitome 7#aehf71 p4 #ejg4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 app>aiss5t les ,panais ronds1 plus l>ges que hauts1 dveloppem5t plus rapide1 feuillage peu abondant1 p> consqu5t appropris la culture b\rgeoise4 ,ce sont auj\rd'hui les plus re*]*s p\r le potag]2 ils sont prcoces comme t\s les lgumes-rac9es de =me sphrique et leur feuillage rduit les r5d mo9s encombrants4 ,le ,panais rond s'e/ aussi appel ,panais de ,siam#cag4 #cag ,de ,combles1 ,l',ecole du ,potag] 7#agdi71 t4 ,,ii1 p4 #fic4 ,jusqu' ce qu'il fut dtrn p> la ,pomme de t]re1 le ,panais a t en honneur dans la cuis9e4 ,le gr& cuis9i] ,la ,v>5ne s]vait sur les tables pr9cires des plats de ,panais la sauce1 blan*e4 ,le mode de prp>ation le plus frqu5t1 au ,x,v,i,ie sicle1 tait le ,panais b\illi1 frit et pass dans la pte1 la manire de nos ,salsifis4 ,,p]sil ,,de ,,hamb\rg ou ,a ,,grosses ,,rac9es ,comme le ,cl]i-,rave1 le ,c]feuil bulbeux1 et quelques autres plantes p>ties s\t]ra9es alim5taires1 le ,p]sil grosses rac9es semble avoir t usit de longue date en ,holl&e1 ,allemagne1 ,pologne2 les lgumes-rac9es en gnral sont t\j\rs entrs p\r une l>ge "p dans l'alim5tation des peuples du ,nord de l',europe4 ,simple v>it du ,p]sil commun1 le ,p]sil tubreux e/ cultiv p\r sa rac9e fusi=me1 r5fle1 dev5ue succul5te1 qui con/itue un bon lgume d'hiv] au gt de ,cl]i-,rave1 s'accommodant comme les jeunes ,c>ottes ou les ,salsifis2 le feuillage cons]vant d'ailleurs ses proprits condim5taires4 ,m4 ,m>gu]itte1 j>d9i] en *ef de l',in/itut des nobles ,v>sovie1 lorsqu'il introduisit il y a c9quante ans ce lgume alors inconnu en ,france1 ne se d\tait pas qu'aux d]ni]s sicles le ,p]sil grosses rac9es tait admis dans la cuis9e franaise3 il arrive p>fois que des n\veauts horticoles ne sont que des rintroductions4 ,c'e/ le cas p\r le ,p]sil de ,hamb\rg4 ,fu*s connaissait la plante l'tat cultiv en ,allemagne en #aedbcah4 ,on l'indiquait alors comme orig9aire de ,holl&e avec le nom de ,p]sil holl&ais4 ,au comm5cem5t du ,x,v,i,ie sicle on voit ce ,p]sil en ,france4 ,d'aprs ,cl4 ,mollet3 ,les rac9es de gros ,p]sil sont aussi =t excell5tes#cai4 ,son fils ,&r1 j>d9i] de la re9e de ,sude1 dit dans son ,j>d9 de plaisir 7#afea7 que les rac9es du gros ,p]sil sont manges en ,sude4 ,la plante figure dans c]ta9s traits de cuis9e franais du ,x,v,i,i,ie sicle4 ,de ,combles en p>le en #agdi3 ,le ,p]sil grosses rac9es n'e/ pas assez connu en ,france et mal propos on nglige de le cultiv]2 les ,allem&s en font gr& cas avec ju/ice et c'e/ l'espce laquelle ils sont le plus atta*s#cbj4 ,on voit encore le ,p]sil de ,hamb\rg dans un catalogue d',&rieux-,vilmor9 7#aghc74 #cah ,de ,/irpium 7#aedb71 p4 #egc4 #cai ,?tre des plans et j>d9ages1 p4 #aej4 #cbj ,l',ecole du ,potag] 7#agdi71 t4 ,,ii1 p4 #cij4 ,en #agbf le gra9i] anglais ,t[s5d1 auteur d'un ouvrage intitul ,se$sman1 dit qu'en ,holl&e le peuple fait cuire les rac9es du gros ,p]sil et les mange comme un bon plat4 ,mill] prt5d l'avoir introduit en ,anglet]re en #agbg4 ,en #ahfj1 ,m4 ,m>gu]itte1 le rintroducteur du ,p]sil de ,hamb\rg en ,france1 publia une note de/9e appel] l'att5tion sur cette plante alim5taire qui1 disait-il1 se v5d en abondance sur les m>*s de ,v>sovie#cba4 #cba ,j\rnal ,soc4 imp4 d',hortic41 #ahfj1 p4 #cdc4 ,v]s #ahfe-ahfh1 ,m4 ,vav91 amateur ,bessanc\rt1 cultivait le ,p]sil grosses rac9es4 ,dans les communications qu'il fit la ,socit impriale d',horticulture sur cette plante n\velle1 il ne lui reconnat qu'une qualit mdiocre4 ,depuis1 le ,p]sil de ,hamb\rg a sans d\te t amlior4 ,il semble peu cultiv4 ,la ,revue horticole l'a signal plusieurs fois p>tir de #ahhb4 ,on en connat deux v>its1 l'une rac9es trs longues2 une autre rac9es plus c\rtes et plus grosses4 ,,radis 7,raphanus sativus ,l47 ,evidemm5t ce n'e/ pas p\r leur valeur alim5taire que sont cultivs les jolis petits ,radis au frais coloris rose ou c>late4 ,l'art cul9aire les accepte comme un hors-d'uvre apptissant en mme temps qu'une dcoration p\r les tables4 ,gros ,radis d't1 ,radis noir d'hiv]1 la *air f]me et piquante1 ne sont aussi que des condim5ts apritifs444 p\r ceux qui possd5t l'intgrit de leurs facults dige/ives4 ,les ,radis app>ti5n5t au g5re ,raphanus de la famille des ,crucifres1 vois9 des ,s9apis 7,m\t>de7 et des ,brassica 7,*\x1 ,colza1 ,navets-,raves74 ,comme ces d]nires plantes1 il compr5d deux classes de v>its3 des ,radis gra9es nombreuses et olag9euses1 mais dont la rac9e n'e/ pas *>nue4 ,on les cultive en ,*9e1 en ,ori5t1 p\r extraire l'huile des gra9es4 ,nos ,radis ne sont que des plantes potagres2 *ez ceux-ci1 la base de la tige r5fle se confond avec la rac9e pivotante p\r =m] une sorte de tub]cule come/ible globuleux1 ovode ou allong4 ,l'orig9e du ,radis e/ inc]ta9e4 ,on peut s\ponn] le ,raphanus m>itimus d'tre son type primitif4 ,dans t\s les cas1 cette espce sauvage commune dans la rgion mdit]ranenne e/ la plante la plus vois9e de notre ,radis1 tant p> sa rac9e vivace qui produit la seconde anne un pivot assez gros1 allong1 que p> l'important c>actre de son fruit1 presque semblable la silique v5true et subreuse du ,radis cultiv4 ,p\r le botani/e ,j4 ,gay1 le ,radis des anci5s ,grecs n'e/ autre que le ,raphanus m>itimus dont l'habitat s't5d de ,gibralt> la ,m] ,caspi5ne#cbb4 ,l'orig9e gographique de la plante concorde avec les donnes des anci5s auteurs4 ,ce s]ait le ,raphanis agria de ,dioscoride1 lequel1 selon ,pl9e1 se nommait ,armon ou ,armor dans le ,pont1 d'o l',armoracia des ,lat9s1 nom qui a t abusivem5t appliqu p> ,pl9e au gr& ,rai=t 7,co*le>ia ,armoracia74 ,la l+ui/ique reconnat une orig9e ari5ne au t]me ,armoracia4 ,le mot exi/e dans l'armni5 et le cymrique avec le s5s de rac9e4 ,l'id5tification de l',armoracia avec notre ,radis p>at d'autant plus ju/e que les ,itali5s ont cons]v le mot ,ramoraccio p\r dsign] cette plante potagre1 t&is qu'ils ne connaiss5t le ,rai=t que s\s le nom de ,raffano4 #cbb ,de ,c&olle1 ,gographie botanique1 ,,ii1 p4 #hbf4 ,d'aprs ,l9n1 beauc\p d'auteurs ont indiqu le ,radis comme orig9aire de l',extrme-,ori5t4 ,il e/ vrai que la ,*9e et le ,japon possd5t depuis la plus haute antiquit de nombreuses races de ,radis1 les unes olifres1 d'autres come/ibles1 quelques-unes rac9es normes4 ,une telle abondance de =mes n'a pu se produire qu' la suite d'une longue culture4 ,en effet1 le ,radis e/ m5tionn dans le ,rhya1 ouvrage *9ois de l'an #aajj avant notre re#cbc4 #cbc ,brets*neid]1 ,botanicon ,s9icum1 t4 ,,ii1 p4 #ci4 ,si la culture du ,radis e/ aussi trs anci5ne dans l',europe mridionale1 o doit-on plac] le po9t de d"p de sa trans=mation en plante potagre8 ,le transport du ,radis cultiv du midi de l',europe en ,*9e au trav]s t\te l',asie1 dans les temps non civiliss1 s]ait une exception peu probable une c]ta9e loi hi/orique3 les apports de plantes cultives se sont faits gnralem5t en s5s contraire4 ,ils ont m>* de l'e/ l'oue/ comme les invasions huma9es4 ,l'habitat du ,r4 m>itimus p>aissant s't5dre l'e/ peut-tre jusqu' l',inde ou la ,*9e1 c]ta9s sujets v5us en t]re trs f]tile ont pu dev5ir accid5tellem5t come/ibles la fois en ,extrme-,ori5t et dans l',europe mridionale4 ,plusieurs botani/es s\ponn5t que le ,raphanus sativas ou ,radis cultiv e/ simplem5t un tat p>ticuli]1 grosse rac9e et fruit non articul du ,raphanus ,raphani/rum1 ,rav5elle ou ,ravelu*e1 plante trs commune de nos moissons1 s\v5t confondue avec la ,m\t>de sauvage ou ,sanve1 et qu'on tr\ve l'tat spontan dans t\te l',europe et l',asie tempres#cbd4 #cbd ,de ,c&olle1 ,orig4 des pl4 cultives1 p4 #be4 ,c]ta9es expri5ces de ,m4 ,c>rire p>aiss5t donn] quelque crance cette hypo?se4 ,v]s #ahfe1 ,m4 ,c>rire1 alors *ef des pp9ires au ,musum1 entreprit la trans=mation du ,r4 ,raphani/rum en plante potagre4 ,a la quatrime gnration seulem5t1 il aurait obt5u des ,radis rac9e *>nue1 de =me1 de grosseur et de coloris v>is1 dont il a donn des figures bi5 faites p\r tonn]#cbe4 ,mais il y a t\t lieu de croire que les ,radis de ,m4 ,c>rire navem5t baptiss du nom de ,radis de famille1 cause de leur grosseur1 tai5t des produits hybrides et le rsultat d'un poll5 trang] de has>d transmis p> la voie oli5ne ou mieux p> les nombreux insectes qui but95t sur les fleurs des ,crucifres4 ,on et aim que l'exprim5tateur montrt en mme temps les tats successifs p> lesquels ses semis ont d pass]1 s'il y a eu vritablem5t amlioration progressive4 ,une contre-expri5ce t5te p> ,m4 ,decaisne1 pr(esseur au ,musum1 et conduite avec t\t le so9 dsirable1 a t suivie p5dant plusieurs annes p> ,m4 ,d4 ,bois1 auj\rd'hui assi/ant de la *aire de culture au ,musum1 de qui n\s t5ons ce dtail2 elle n'a donn que des rsultats ngatifs4 #cbe ,j\rnal ,soc4 imp4 d',hort4 #ahfi1 p4 #bec1 #cbi4 ,la dviation accid5telle du type obt5ue p> ,m4 ,c>rire n'a pas t rem>que dans la nature4 ,p\rtant le ,raphanus ,raphani/rum habite les *amps cultivs1 en t]ra9 fum1 lab\r1 travaill1 c'e/--dire que la ,rav5elle crot naturellem5t dans des conditions trs favorables aux v>iations spontanes et id5tiques celles cres p> le *ef des pp9ires du ,musum p\r ses expri5ces culturales4 ,deux c>actres botaniques de premi] ordre contr$is5t en outre la filiation prsume du ,radis dans l'hypo?se de ,m4 ,c>rire4 ,le ,radis cultiv diffre du ,r4 ,raphani/rum p> sa silique v5true1 non articule1 p> la c\leur de ses fleurs blan*es ou violettes1 jamais jaunes4 ,a ces argum5ts s'aj\te un c>actre physiologique3 la dlicatesse du ,radis s\s nos climats indique qu'il doit procd] plutt d'une =me mridionale que d'une plante indigne aussi ru/ique qu'e/ la ,rav5elle sauvage4 ,comme tant d'autres plantes dome/iques1 le ,radis s]ait-il un produit hybride et le rsultat d'un croisem5t entre ,r4 m>itimus et ,r4 ,raphani/rum8 ou bi5 s]ait-il driv d'une =me asiatique auj\rd'hui disp>ue de la nature sauvage8 ,la gr&e analogie qui exi/e entre le ,radis cultiv1 le ,m\gri de ,java1 les ,radis olifres d',extrme-,ori5t et de l',inde donn]ait crance cette d]nire hypo?se4 ,les ,anci5s ont possd plusieurs sortes de ,radis qu'il n'e/ gure possible d'id5tifi]4 ,hrodote1 au ,ve sicle avant notre re1 appelle surmaia un ,radis dont les con/ructeurs de la gr&e pyramide d',egypte ont fait une norme consommation con/ate p> une inscription lapidaire qui se voyait encore de son temps4 ,des ar*ologues ont signal le ,radis figur sur les murs du temple de ,k>nak1 dans l',ile de ,phil 7,haute-,egypte74 ,une pe9ture de ,pompi reprs5te une botte de ,radis ronds en compagnie d'autres lgumes#cbf4 #cbf ,pitture d',ercolano1 t4 ,,ii1 p4 #eb4 ,on suppose que radicula et syriaca radix de ,columelle et de ,pl9e1 *air t5dre et d\ce1 sont nos petits ,radis roses =me globuleuse1 p5dant que la ,rave du ,mont-,algide 7algid5se71 trs allonge1 *air translucide1 s]ait la =me longue de nos ,radis#cbg4 ,il e/ prud5t de faire des rs]ves sur ces id5tifications1 vu la brivet et l'insuffisance des descriptions anci5nes4 #cbg ,columelle1 l4 ,x1 c4 #aad2 l4 ,,xi1 c4 #c4--,pl9e1 l4 ,,xix1 #bf4 ,le ,radis ne p>at pas avoir t l>gem5t rp&u au moy5 ge dans le ,nord de l',europe4 ,en ,italie et en gnral dans le ,midi1 il devait tre plus apprci4 ,au ,x,v,i,i,ie sicle1 les v>its itali5nes tai5t rputes les plus dlicates p\r la table4 ,n\s con/at]ons1 ce propos1 que les lgumes aqueux rafra*issants1 les salades et les plantes condim5taires de/9es excit] les fonctions dige/ives sont entrs de prfr5ce au potag] des mridionaux1 t&is que le beso9 d'une alim5tation azote a oblig les habitants des climats froids cultiv] pr9cipalem5t les lgumes trs n\rrissants1 les rac9es fcul5tes1 les ,lgum9euses4 ,il faut arriv] au ,x,v,ie sicle p\r voir di/9ctem5t le ,radis dans les ,hi/oires des ,plantes des premi]s botani/es qui l'ont dcrit et figur4 ,comme de nos j\rs1 il tait mang avant le repas p\r /imul] l'apptit4 ,c'e/ le ,raphanus longus de ,tragus1 ,mat?iole1 ,lonic] et ,cam]>ius2 le ,r4 purpureus m9or de ,lobel2 le ,radicula sativa m9or de ,dodo5s4 ,ruel1 anci5 botani/e franais 7#aecf71 dit que l'on s]t quotidi5nem5t cette rac9e sur les tables s\s le nom vulgaire de ,radis4 ,cep5dant l'appellation usuelle tait ,rai=t cultiv2 le ,cran 7,co*le>ia ,armoracia71 qui e/ le vritable ,rai=t1 portait le nom de ,rai=t sauvage4 ,entre ces plantes ,crucifres vois9es3 ,rai=t1 ,radis et ,raves1 il y a eu une p]ptuelle confusion de noms4 ,actuellem5t le ,rai=t des ,p>isi5s n'e/ autre *ose que le ,radis noir4 ,les ,radis longs sont encore nomms ,raves de j>d9 p> les j>d9i]s4 ,illu/ration3 ,,radis 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des plantes de ,dale*amps4 ,au ,x,v,i,ie sicle le ,radis de t\s les mois comm5ait tre l>gem5t cultiv4 ,le ,j>d9i] franois 7#afea71 ,la ,qu9t9ie 7#afij71 le ,j>d9i] solitaire 7#agjd7 le sm5t sur c\*e *aque dc\rs de la lune4 ,t\s l'appell5t ,rai=t ou petite ,rave4 ,plus t>d le t]me ,radis fut rs]v aux petits ,radis ronds4 ,l',italie semble avoir f\rni les premi]s ,radis r\ges1 tel le ,rai=t purpur de ,lobel1 figur aussi p> ,mat?iole et ,dale*amps4 ,gr>de1 auteur anglais 7#aeig71 reprs5te deux v>its de ,radis1 une rac9e globuleuse2 l'autre rac9e oblongue4 ,p>k9son 7#afbi7 ne connaissait que le ,radis noir d'hiv] et un ,radis blanc dont il exi/ait plusieurs =mes4 ,c'e/ que nos jolies v>its si agrables l'il1 apptissants ,radis t5dres1 croquants1 l'eau sav\reuse1 sont des conqutes mod]nes du j>d9age1 et surt\t du j>d9age franais4 ,l'abb ,rozi]1 l'article ,rave de son ,c\rs d',agriculture qui p>ut en #aghi1 fixait #cj annes en arrire l'app>ition des v>its p]fectionnes de ,radis4 ,le ,radis typique de l'anci5 temps p>aissant avoir t un long ,radis blanc1 gris ou r\getre1 mdiocre au po9t de vue cul9aire4 ,d'aprs ,mill]1 le ,radis r\ge rond ou rose n'aurait t introduit de ,france en ,anglet]re qu'en #ahjb4 ,de ,combles1 en #agdi1 connaissait trois v>its de petites ,raves1 c'e/--dire de ,radis longs blancs ou r\ges et huit sortes de radix1 compr5ant s\s ce t]me les petits ,radis ronds1 les gros ,radis d't et les ,radis noirs d'hiv]4 ,des ,radis de table1 il exi/e auj\rd'hui des v>its sans nombre dont les noms rempliss5t les catalogues des gra9i]s4 ,le petit saumon1 le rose demi-long1 le rose b\t blanc1 le long c>late1 le rond c>late et autres ont t t\r t\r les favoris de la mode4 ,n\s ne connaissons pas de plus ravissant tableau que la collection des ,radis mod]nes figure dans une plan*e colorie qui accompagne un article sur ce lgume d la plume autorise de ,m4 ,h5ri de ,vilmor9#cbh4 ,quelles m]veilleuses nuances dans les frais coloris6 ,quelle div]sit dans les =mes1 depuis le long c>late1 ,rave en m9iature1 jusqu'au rose b\t blanc t]m9 p> une f9e queue de rat qui e/ la vritable rac9e4 #cbh ,revue hortic4 #ahih1 p4 #hd4 ,auj\rd'hui1 le type re*]* s]ait le demi-long1 b\t en massue1 semblable un petit ,navet ,m>teau4 ,les m>a*]s connaiss5t le peu de fixit de ces s\s-v>its qu'ils ma9ti5n5t difficilem5t pures1 le d\ble jeu de la fcondation croise et de la v>iation naturelle les trans=mant sans cesse4 ,quelques ,radis d'agrm5t1 sans importance conomique1 mrit5t d'tre signals4 ,ce sont des introductions rc5tes4 ,le ,radis rose d'hiv] de ,*9e a t introduit p> les missionnaires en #ahcg et propag p> les so9s de ,m4 l'abb ,vois94 ,il figure comme n\veaut dans le ,bon ,j>d9i] de #ahdj4 ,le ,radis r\ge mon/rueux de ,ka%g>1 orig9aire de l',asie ,c5trale1 a t rintroduit p> ,m4 ,paillieux en #ahij4 ,en #ahgd fut mis au comm]ce s\s le nom de ,raphanus acan?i=mis un norme ,radis blanc plus t5dre que le ,radis noir1 simple v>it du ,r4 sativus cultive au ,japon s\s le nom de ,dakon4 ,dans ce pays on le consomme cru1 cuit ou confit dans le sel et il s'en fait une norme consommation4 ,la presse horticole a beauc\p p>l de ces ,radis exotiques que l'on peut mang] en guise de ,navets dont ils ont assez le gt4 ,,mm4 ,paillieux et ,bois ont consacr aux div]ses v>its de ,radis du ,japon ou ,dakon un sub/antiel *apitre de leur ,potag] d'un ,curieux4 ,c'e/ encore ,m4 ,paillieux que l'on doit la rintroduction du ,radis s]p5t 7,r4 caudatus ,l47 dans nos cultures4 ,c'e/ une espce di/9cte dont les siliques1 extraord9airem5t longues1 sont come/ibles2 elles se consomm5t la croque au sel comme nos ,radis dont elles ont le gt4 ,la plante e/ cultive dans l',inde et surt\t ,java o elle p>at spontane4 ,le nom local e/ ,m\gri4 ,le ,radis s]p5t a t signal p\r la premire fois p> ,l9n en #agfg dans son premi] ,mantissa 7p4 #ie74 ,raphanus1 le nom lat9 sci5tifique du ,radis1 vi5t du grec2 ce nom fait allusion la rapidit de la croissance de la plante4 ,dans t\tes les langues europennes le nom du ,radis e/ driv du lat9 radix1 rac9e4 ,l'anci5 franais prs5te les =mes suivantes1 depuis le ,x,i,ie sicle3 ras1 raz1 rait1 raix1 radix4 ,,salsifis 7,tragopogon porrifolium ,l47 ,plante bisannuelle rac9e come/ible1 fusi=me1 blan*e1 *>nue1 d'un gt trs d\x1 que l'on confond p>fois avec la ,scorsonre ou ,salsifis noir qui a la rac9e noire extrieurem5t et les fleurs jaunes1 t&is que le ,salsifis a la rac9e blan*e et les fleurs d'un p\rpre violet4 ,les deux plantes se ressembl5t et app>ti5n5t la mme famille des ,composes-,*icoraces1 mais elles sont botaniquem5t di/9ctes4 ,le ,salsifis se tr\ve spontan dans les dp>tem5ts mridionaux de la ,france1 en ,suisse1 ,grce1 ,italie1 ,dalmatie et ,algrie4 ,le ,salsifis des prs 7,tragopogon prat5se ,l471 commun aux environs de ,p>is1 e/ une autre espce non cultive et diffr5te du ,salsifis des j>d9s4 ,le nom grec ,tragopogon1 qui veut dire b>be de b\c 7 cause des aigrettes plumeuses des sem5ces71 s'appliquait dans l',antiquit soit notre ,salsifis cultiv1 soit au ,tragopogon crocifolium1 qui app>ti5t aussi la flore grecque4 ,de la culture du ,salsifis *ez les ,anci5s1 n\s ne connaissons ri54 ,peut-tre se cont5tai5t-ils de le recueillir l'tat sauvage8 ,d'aucuns ont vu dans une pe9ture de ,pompi une botte d',asp]ges en compagnie de ,c>ottes et peut-tre de ,radis#cbi4 ,n\s reconnaissons trs di/9ctem5t dans ces prt5dues ,asp]ges les rac9es fusi=mes du ,salsifis prp>es p\r le m>*4 #cbi ,pitture d',ercolano1 t4 ,,ii1 pl4 ,,viii1 p4 #eb4 ,le moy5 ge p>at ignor] le ,salsifis qu',olivi] de ,s]res signale comme une plante n\velle3 ,une autre rac9e de valeur1 dit-il1 e/ aussi arrive en no/re cognoissance depuis peu de temps en 1 t5ant rang honorable au j>d92 c'e/ le ,s]cifi#ccj4 #ccj ,?tre d',agriculture1 l4 ,,vi1 p4 #eca4 ,la culture doit tre plus anci5ne en ,italie4 ,selon ,csalp93 ,tragopogon s'appelle vulgairem5t *ez n\s sassefrica2 on v5d ses rac9es comme lgume#cca4 ,salsifis sembl]ait donc emprunt l'itali5 sassefrica--qui frotte les pi]res--mot peu explicable4 ,le ,tragopogon porrifolium de l',europe mridionale1 =me sauvage de notre ,salsifis1 habite s\v5t les endroits pi]reux4 ,sassefrica peut tre un mot id5tique ,saxifrage--qui brise les pi]res--t\tes les ,saxifrages tant des plantes saxatiles4 ,p]ce-pi]re se rapporte aussi cette /ation habituelle dans les lieux pi]reux4 #cca ,de plantis 7#aehc71 p4 #eag4 ,ruellius 7#aecf7 donne la =me lat9e saxifica et indique le mot comme v5ant de l',etrurie4 ,l'or?ographe actuelle e/ assez rc5te4 ,on crivait autrefois3 sassefigue1 sassafy1 s]quifie1 selsifie1 c]cifix1 salcifix4 ,le ,salsifis blanc a t amlior4 ,les plantes non slectionnes produis5t s\v5t des rac9es petites et f\r*ues4 ,les v>its sont peu nombreuses3 ,mamm\?1 v>it anglaise1 ,sutton's ,giant1 ,salsifis amlior grosse rac9e4 ,il y a un sicle ou deux le ,salsifis tait beauc\p plus cultiv qu'auj\rd'hui4 ,on a remplac en gr&e p>tie ce lgume p> la ,scorsonre d',espagne4 ,,scolyme 7,scolymus hispanicus ,l47 ,le ,scolyme e/ une plante bisannuelle1 de la famille des ,composes1 feuilles trs p9euses1 ayant le port et l'aspect d'un ,*>don4 ,analogue au ,salsifis et la ,scorsonre1 il s]ait1 selon quelques dgu/ateurs1 suprieur en qualit ces d]ni]s lgumes4 ,le ,scolyme crot l'tat sauvage dans t\t le midi de l',europe3 ,iles ,can>ies1 ,madre1 ,italie1 ,grce1 ,espagne1 ,prov5ce1 ,langu$oc1 ,mauritanie4 ,jusqu' prs5t il n'a t que peu ou pas cultiv1 mais de t\t temps les paysans de la rgion de l',olivi] ont rcolt la rac9e pivotante1 blan*e et assez *>nue du ,scolyme sauvage p\r la mang] en guise de ,salsifis ou de ,scorsonre4 ,*ez les anci5s ,grecs1 il e/ dj "q d'un ,scolumos1 ,*icorace ou ,c>duace dont on mangeait la rac9e cuite4 ,le ,scolumos de ,?ophra/e a t id5tifi au ,scolymus hispanicus de ,l9n p> ,clusius1 ,lobel1 ,tab]nmontanus1 ,cam]>ius1 mais ,dale*amps ne sait pas si ce nom doit s'appliqu] au ,scolyme1 au ,c>don ou mme au ,panicaut ou ,*>don-,rol& 7,eryngium campe/re ,l47 dont les tiges et les rac9es tai5t alim5taires *ez les ,grecs1 d'aprs ,pl9e qui l'appelle ,c5tum capita4 ,le ,scolumos de ,dioscoride s]ait le ,cactos de ,?ophra/e1 c'e/--dire le ,c>don4 ,l',arti*aut1 qui e/ une v>it de ,c>don1 rappelle p> son nom l9nen1 ,cyn>a ,scolymus1 cette confusion de noms entre deux ,composes galem5t p9euses et dont on mangeait la rac9e *ez les ,anci5s4 ,le ,scolyme a t dcrit et figur p> les botani/es de la ,r5aissance s\s les noms suivants3 ,scolimus ,!ophra/i1 ,clusius4 ,eryngium luteum monspelli5se1 ,clusius4 ,c>duus ,*rysan!mus1 ,dodo5s4 ,eryngium ,vegetii1 ,cam]>ius4 ,*4 de l',escluse signale l'usage de la rac9e de ,scolyme ,salamanque et en ,ca/ille4 ,la plante e/ trs commune en ,espagne4 ,le naturali/e ,belon en p>le dans ses ,s+ul>itez1 l'ayant obs]v dans les ,iles de l',ar*ipel4 ,les ,grecs mod]nes l'appell5t ,scolumbros4 ,aucun auteur anci5 de j>d9age ne m5tionne le ,scolyme4 ,l'initiative de sa culture j>d9ire revi5t ,m4 ,rob]t1 directeur du ,j>d9 botanique de la ,m>9e1 ,t\lon4 ,lors de ses h]borisations aut\r de cette ville1 il r5contrait s\v5t le ,scolymus hispanicus l'tat sauvage4 ,connaissant p> expri5ce les bi5faits de la culture1 v]s #ahce il eut l'ide d'amlior] le ,scolyme p\r en faire un succdan du ,salsifis et de la ,scorsonre4 ,ses essais ayant russi1 il montra1 p> une notice publie dans les ,mmoires de la ,socit des ,sci5ces1 ,belles-,lettres et ,arts du dp>tem5t du ,v>1 que le ,scolyme slectionn (frait des rac9es grosses1 blan*es1 *>nues1 agrables au gt1 dignes de figur] ct de la ,scorsonre4 ,en #ahch1 ,m4 ,rob]t envoya des gra9es ,p>is et la ,socit royale d',horticulture lui dc]na une mdaille d'arg5t p\r introduction d'un n\veau lgume#ccb4 #ccb ,ann4 ,soc4 roy4 d',hortic41 t4 ,,xxv 7#ahci71 p4 #aec4 ,jacques1 de ,neuilly1 ,boss91 ,batt]eau1 d',anet1 et quelques autres1 exprim5tr5t le ,scolyme et l'on vit p>atre le n\veau lgume aux sances de la ,socit royale d',horticulture4 ,m4 ,vilmor9 comm5a la culture du ,scolyme en #ahcf4 ,a p>tir de l'anne #ahdj1 il le classe p>mi les plantes potagres dans les ditions successives du ,bon j>d9i]1 atte/ant que le ,scolyme con/itue une acquisition de valeur p\r les j>d9s4 ,la presse horticole l'a galem5t recomm& diffr5tes reprises4 ,le ,scolyme p>at avoir t l'objet d'une c]ta9e culture locale dans le ,lyonnais et le ,viv>ais1 une date assez anci5ne1 si n\s en croyons une note de ,m4 ,g4 ,bravy publie en #ahff3 ,le ,scolyme d',espagne e/ depuis longtemps reconnu comme un bon lgume et cultiv dans plusieurs dp>tem5ts4 ,en #ahcj1 sur le conseil de ,m4 ,jacquemet-,bonnefont1 habile horticulteur d',annonay1 j'avais essay dans le ,puy-de-,dme la culture de cette plante1 et je fus tellem5t satisfait du rsultat que non seulem5t je l'ai cont9ue depuis1 mais que je m'empressai de la conseill] mon t\r mes vois9s4 ,la supriorit de sa rac9e sur celle du ,salsifis et de la ,scorsonre comme f9esse de *air et dlicatesse de gt1 la fit admettre dans beauc\p de j>d9s4 ,le mme ,m4 ,jacquemet1 que je crois tre le premi] promoteur de cette culture1 rp&it le ,scolyme dans le ,rhne1 l',ard*e et les dp>tem5ts vois9s4 ,en #ahde et #ahdf1 je l'ai tr\v abondamm5t cultiv dans les potag]s de ,lyon1 de ,vi5ne1 etc4#ccc4 #ccc ,bull4 ,soc4 d',hortic4 et de ,bot4 de l',hrault1 #ahff1 p4 #baj4 ,cep5dant1 malgr quelques cultures locales et malgr les t5tatives de ,m4 ,vilmor9 p\r faire accept] ce lgume1 il tait si peu vulg>is la f9 du ,x,i,xe sicle que ,,mm4 ,paillieux et ,bois ont cru devoir l'exprim5t] ,crosnes p>mi leurs plantes potagres n\velles ou peu connues4 ,d'aprs les auteurs du ,potag] d'un ,curieux la saveur des rac9es du ,scolyme e/ inf9im5t plus agrable que celle des ,scorsonres et des ,salsifis#ccd4 #ccd ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d41 p4 #eee4 ,auj\rd'hui la plante e/ s5siblem5t amliore4 ,on obti5t des pivots beauc\p plus *>nus et d'une =me plus rgulire que ceux du ,scolyme sauvage4 ,il exi/e bi5 un inconvni5t3 la prs5ce d'une corde qui a t probablem5t un ob/acle au succs de ce lgume1 c> sa rac9e p>tage avec celle du ,*]vis le dfaut de possd] un axe c5tral fibreux immangeable que l'on doit enlev] avant ou aprs la cuisson4 ,dans le ,midi on mange beauc\p de ,scolymes1 mais la plante n'y e/ que peu ou pas cultive4 ,a ,montpelli]1 on v5d s\s le nom de ,c>d\sse ou ,c>d\ille 7dim9utif de ,*>don7 les rac9es de ,scolyme db>rasses de leur m*e ligneuse1 c'e/--dire rduites la p>tie corticale4 ,il se fait aussi une gr&e consommation de ,scolymes en ,espagne4 ,la plante se v5d sur les m>*s p5dant c9q mois de l'anne4 ,en ,france1 on devrait cultiv] davantage le ,scolyme2 cette rac9e alim5taire mrite de dev5ir autre *ose qu'un lgume de fantaisie4 ,,scorson,,re ,d',,espagne 7,scorzon]a hispanica ,l47 ,l'introduction dans nos j>d9s de la ,scorsonre d',espagne1 ,salsifis noir1 ,ecorce noire1 remonte #bjj ou #bej ans4 ,la culture de cette plante s'e/ peu peu sub/itue celle du vritable ,salsifis auquel elle ressemble1 mais sa rac9e e/ brune l'extrieur4 ,comme elle j\it des mmes proprits alim5taires1 on la cultive de prfr5ce ce d]ni] lgume p\r l'approvisionnem5t des m>*s4 ,la rac9e pivotante de la ,scorsonre e/ plus cyl9drique et rgulire1 plus t5dre que celle du ,salsifis blanc2 la plante e/ aussi d'un meilleur r5dem5t et la rac9e (fre la p>ticul>it avantageuse de ne jamais dev5ir fil&reuse1 demeurant come/ible mme aprs la floraison4 ,la ,scorsonre e/ spontane en ,europe1 depuis l',espagne o elle e/ commune1 le midi de la ,france et l',allemagne jusqu' la rgion du ,caucase et peut-tre jusqu'en ,sibrie1 mais elle manque la ,sicile et la ,grce#cce4 #cce ,de ,c&olle1 ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #ce4 ,son hi/oire comm5ce au ,x,v,ie sicle4 ,le botani/e itali5 ,mat?iole donna1 le premi]1 dans ses ,comm5taires sur ,dioscoride1 la figure et la description de la plante accompagnes du rcit lg5daire suivant3 ,n\s p\vons mettre s\s l'espce de la plante ,b>be de b\c 7,salsifis71 celle que les ,espagnols nomm5t scurzon]a ou scorzon]a1 d'autant qu'elle e/ =t s\v]a9e contre la morsure de la vipre qu'ils nomm5t en leur langue scurzo4 ,or c'e/ une plante n\vellem5t tr\ve1 et je m'asseure qu'il ne se tr\v]a p]sonne aup>avant qui l'ait dcrite4 ,un s]f africa9 a*et p> le seigneur ,c]v]us ,l]idanus la tr\va premirem5t en ,catalogne d',espagne4 ,c>1 comme il voyait plusieurs moissonneurs p>my les *amps1 mordus de vipres1 en extrme dang] de leur vie1 se s\v5ant de l'h]be qu'il avoit v en ,afrique1 et mme du remde1 l'ayant tr\ve1 il leur donnoit en brevage le jus de la rac9e de cette h]be et les gurissoit t\s1 ne v\lant enseign] cette recepte p]sonne de peur de p]dre telle pratique4 ,qui fut cause que plusieurs y pr5ant g>de1 et obs]vant p> succession de tems le lieu d'o il l'apportoit1 enf9 le tr\vr5t et mme les reliques 7re/es7 des h]bes qu'il avoit c\ppes4 ,a9si on en arra*a1 et on en fit l'expri5ce1 et fut de re*ef confirm qu'elle tait s+ulire tel accid5t1 et p\r ce aussi cause de son effet la nommr5t scurzon]a1 comme qui diroit vipr9e4 ,la premire que je vis jamais fut celle qui me fut envoye p> le seigneur ,jean ,odoric ,mel*ior1 mdec9 de la re9e des ,roma9s4 ,depuis j'en vis une t\te v]doyante et en fleur1 tant la c\r de l',emp]eur ,f]d9&1 qu'on luy avoit envoye d',espagne p> r>et#ccf4 #ccf ,comm5taires1 d4 #afhh1 p4 #bbf4 ,c'e/ donc comme plante mdic9ale que la ,scorsonre a t introduite dans les j>d9s des gr&s v]s le milieu du ,x,v,ie sicle4 ,elle fut dcrite p> t\s les anci5s botani/es4 ,n\s donnons ci-aprs sa synonymie3 ,scorzon]a hispanica1 ,mat?iole1 ,dodo5s1 ,lonic]1 ,cam]>ius1 ,csalp9us4 ,scorzon]a g]manica1 ,gesn]1 ,tab]nmontanus4 ,scorzon]a major hispanica1 ,clusius4 ,vip]>ia humilis1 ,v4 hispanica1 ,g]>de4 ,scorzon]a illirica1 ,alp9us4 ,scorzon]a latifolia s9uata1 ,c4 ,bauh94 ,aucun de ces criva9s n'a song faire de la ,scorsonre une plante alim5taire4 ,mat?iole et ,dodo5s conseillai5t bi5 d'en mang] la rac9e1 mais comme prs]vatif contre les poisons et la pe/e4 ,cette rac9e1 disai5t-ils1 possde encore une autre v]tu m]veilleuse3 elle e/ incomp>able p\r gay] l'homme1 p\r *ass] la tri/esse et les *agr9s3 elle provoque le rire6 ,dale*amps1 au ,x,v,ie sicle1 en p>le aussi seulem5t comme d'une plante mdic9ale4 ,clusius1 qui a publi en #aega un ouvrage sur les plantes d',espagne1 re/e muet sur la ,scorsonre si commune en ce pays4 ,dans son ,hi/oire des plantes r>es 7#afja7 il en donne une description et une excell5te figure sur bois1 sans p>l] des fabuleux mrites que les g5s de son temps lui reconnaissai5t4 ,les ,napolita9s1 au ,x,v,ie sicle1 faisai5t confire au sucre les rac9es d'une ,scorsonre rac9e tubreuse1 orig9aire de ,sicile1 le ,scorzon]a deliciosa1 qu'ils mangeai5t p\r se g>antir de la pe/e4 ,bo]haave1 fameux mdec9 holl&ais1 qui j\issait d'une rputation europenne1 contribua beauc\p faire connatre la ,scorsonre que l'on supposait d\e de v]tus miraculeuses4 ,il l'employait contre les maladies hypocondriaques et les ob/ructions1 adm9i/rant ses malades le suc de la rac9e pris le mat9 jeun la dose de trois onces4 ,la ,scorsonre passait encore p\r augm5t] le lait des n\rrices4 ,alors1 dans t\te l',europe1 on s'empressa de faire boire aux n\rrices l'eau dans laquelle avai5t b\illi des rac9es de ,scorsonre4 ,avant la dc\v]te de la vacc9e1 cette plante tait aussi un prs]vatif contre la petite vrole4 ,la gr&e similitude de la ,scorsonre et du ,salsifis1 celui-ci plus anci5nem5t cultiv1 la fit nanmo9s entr] au potag]1 lorsque sa vogue de plante gurissante fut puise4 ,olivi] de ,s]res 7#afjj7 ne connaissait pas la ,scorsonre4 ,l'auteur du ,j>d9i] franois 7#afea7 prt5d avoir cultiv un des premi]s ce lgume en ,france#ccg4 ,van d] ,gro51 j>d9i] du ,pr9ce d',orange1 qui crivait son ,j>d9 des ,pays-,bas en #affi1 dit que les ,brabanons mangeai5t beauc\p de ,scorsonres4 #ccg ,le ,j>d9i] franois1 d4 #affe1 p4 #aac4 ,la ,qu9t9ie 7#afij7 l'e/imait une de nos pr9cipales rac9es1 qui e/ admirable cuite1 soit p\r le plaisir du gt1 soit p\r la sant du corps4 ,en ,allemagne sa culture ne s]ait dev5ue gnrale que v]s #aggj4 ,scorsonre signifie simplem5t corce noire1 et quelques-uns l'appell5t a9si sans qu'il soit beso9 de faire int]v5ir le catalan scorzo1 vipre4 ,clusius crit scorson]a1 comme s'il drivait ce nom de escorsa1 corce4 ,il devait tre fix sur les prt5dues proprits de la plante antidote du v59 de la vipre1 fable propage p> le rcit de ,mat?iole et qui a donn lieu une fausse tymologie du nom de la ,scorsonre4 ,le vieux franais crivait logiquem5t escorsonnre4 ,plantes ,tub]culeuses ou ,rhizomateuses ,,crosne ,,du ,,japon 7,/a*ys aff9is ,bunge4--,s4 tub]if]a ,,naud97 ,une des meilleures introductions du ,x,i,xe sicle4 ,le ,crosne e/ une ,labie vivace p\rvue de nombreux rhizomes traants o se tr\v5t les matires de rs]ve de la plante et qui =m5t comme des *apelets de petits tub]cules fcul5ts1 blancs1 trs t5dres1 d'un gt agrable4 ,la prp>ation cul9aire de ces petits tub]cules e/ facile et leur valeur alim5taire assez ri*e lorsqu'ils sont consomms frais4 ,on p\rrait croire que la plante e/ orig9aire du ,japon4 ,or1 l'introducteur de ce n\veau lgume1 ,m4 ,paillieux1 en le qualifiant de ,crosne du ,japon1 avait simplem5t v\lu lui donn] un ca*et d'exotisme qui plat t\j\rs4 ,mais le ,/a*ys aff9is p>at plutt orig9aire de la ,*9e sept5trionale o il e/ employ dans l'alim5tation depuis un temps immmorial4 ,selon ,brets*neid]1 les tub]cules du ,/a*ys sont dcrits comme alim5taires dans les crits *9ois des ,x,i,ve1 ,x,v,ie et ,x,v,i,ie sicles#cch4 ,au ,japon1 on connat aussi la plante de longue date s\s le nom de ,*oro-gi4 ,le ,crosne fut introduit en ,france et vulg>is la f9 du ,x,i,xe sicle p> ,m4 ,paillieux1 amateur qui s'occupa si ardemm5t de l'acclimatation des plantes utiles trangres notre pays1 avec l'aide de ,m4 ,d4 ,bois1 assi/ant au ,musum4 #cch ,bot4 ,s94 #ec1 #ei1 #hc1 #he4 ,le ,/a*ys aff9is ou ,crosne e/ entr dans l'alim5tation avec une rapidit t\t fait exceptionnelle4 ,m4 ,d4 ,bois a racont jadis les phases de cette vulg>isation et l'adresse que dploya l'introducteur1 anci5 ngociant1 p\r lanc] sa plante alim5taire n\velle1 l'in/> d'un article comm]cial4 ,n\s laissons la p>ole au collaborateur de ,m4 ,paillieux3 ,c'e/ en #ahhb que ,m4 ,paillieux reut quelques tub]cules d'une plante qui figurait depuis longtemps sur ses li/es de desid]ata1 le ,/a*ys aff9is1 et qui tai5t envoys p> ,m4 le ,dr ,brets*neid]1 mdec9 de la lgation russe ,pk91 la ,socit nationale d'acclimatation4 ,sauf c9q ou six1 ces tub]cules avai5t p\rri p5dant le voyage1 et ce n'e/ pas sans quelques d\tes dans le succs que ,m4 ,paillieux mit en culture les dbris les mo9s endommags de cet envoi4 ,mais la puissance de vgtation de la plante fut telle que *aque tub]cule plant donna1 ds la premire anne1 une rcolte satisfaisante4 ,la deuxime anne des t\ffes plantes sur vieilles c\*es produisir5t plus de c5t p\r un4 ,c'et t le mom5t de mettre le lgume au comm]ce1 si ,m4 ,paillieux avait eu en vue un bnfice quelconque retir] de sa culture4 ,il se g>da de procd] a9si1 v\lant1 au contraire1 que le j\r o le ,crosne f]ait son app>ition en public1 il pt tre livr bon m>* la consommation4 ,p\r tre sr que le n\veau lgume s]ait t\t de suite v5du bon m>*1 de faon ne pas dc\rag] les consommateurs dsireux de le connatre1 ,m4 ,paillieux prit le p>ti de se faire lui-mme producteur et v5deur4 ,il l\a quelques pices de t]re auprs de son j>d91 y planta des ,/a*ys et s'assura a9si une rcolte qui1 la f9 de l'hiv] #ahhf-ahhg1 put tre value environ #cjjj kilogrammes4 ,t\t d'abord conva9cu que le nom de ,/a*ys s]ait difficilem5t adopt p> le public1 il donna au tub]cule le nom de ,crosne qui tait celui de son village1 p\r rappel] le lieu o la plante avait t cultive p\r la premire fois en ,europe4 ,en mme temps1 il fit imprim] des milli]s de prospectus qui1 non seulem5t faisai5t connatre le lgume1 mais donnai5t les indications les plus prcises sur ses pr9cipaux modes de prp>ation cul9aire4 ,en outre1 ,m4 ,paillieux fit la place1 *]*ant p>t\t des a*eteurs1 vantant sa m>*&ise comme aurait pu le faire le plus habile commis voyageur1 et f9issant t\j\rs p> la plac]1 p> cette raison t\te simple que1 s'il n'arrivait pas la v5dre1 il f9issait p> la donn]4 ,l'opration a9si conduite devait russir4 ,peu peu1 ,m4 ,paillieux vit arriv] les comm&es non seulem5t de ,p>is1 mais de ,lille1 ,lyon1 ,r\baix1 ,ami5s1 ,reims1 ,m>seille1 etc4 ,puis le ,crosne se rp&it l'trang] et ,m4 ,paillieux reut des comm&es de ,bruxelles1 de ,/rasb\rg1 de ,londres et de ,b]l94 ,la v5te augm5ta *aque j\r1 et1 ds la premire anne1 le lgume tait lanc et le succs assur4 ,enf9 ,m4 ,paillieux s'adressa ,brbant1 le re/aurateur bi5 connu1 qui reconnut les mrites du n\veau lgume et l'admit sur sa c>te du j\r en le faisant entr] dans la salade japonaise1 mets la mode1 dont la recette v5ait d'tre plaisamm5t donne au ?tre dans une pice d',alex&re ,dumas fils1 ,francillon4 ,les amateurs dev9r5t de plus en plus nombreux1 et1 en #ahhh1 les rcoltes fur5t insuffisantes p\r rpondre aux dem&es qui p>v5ai5t ,crosne de t\s cts4 ,m4 ,paillieux t5dit ses cultures4 ,des c5ta9es de publications franaises et trangres1 horticoles et sci5tifiques1 clbrr5t l'envi la n\velle plante1 et en #ahhi1 les commissionnaires des ,halles ,p>is1 comm5cr5t recevoir et v5dre une gr&e quantit de tub]cules1 quantit qui1 depuis cette anne1 alla en augm5tant *aque hiv]#cci4 #cci ,revue horticole1 #ahih1 p4 #bae4 ,une espce indigne vois9e du ,/a*ys aff9is1 l',epiaire *apelets1 ,ortie morte 7,/a*ys palu/ris71 e/ commune en ,europe sur le bord des m>es et des fosss inonds2 elle possde aussi des rhizomes ou tiges s\t]ra9es cont5ant une fcule amylace qui l'a fait employ] autrefois dans l'alim5tation en temps de disette1 pr9cipalem5t en ,anglet]re4 ,dans ce pays1 on mlait cette fcule la f>9e de ,bl4 ,la culture a mme t essaye4 ,en #ahcj1 ,m4 ,j4 ,h\lton1 pr(esseur de botanique en ,anglet]re1 prconisa la plante1 disant que ses rac9es tub]culeuses cont5ai5t une matire f>9euse alim5taire depuis octobre jusqu' la f9 de l'hiv]4 ,c'e/ alors1 disait-il1 qu'elles peuv5t tre employes comme lgume4 ,l'exam5 des qualits cul9aires de l',epiaire *apelets laissa ,jacques1 j>d9i] du roi et ,poiteau1 l'impression que ce n\veau lgume manquait de saveur1 que c'tait un alim5t d\x et fade qui laisse *app] cep5dant un peu d'am]tume dont le sige e/ dans l'corce#cdj4 #cdj ,ann4 ,soc4 roy4 d',hort4 de ,p>is1 t4 ,,vi 7#ahcj71 p4 #bbd4--t4 ,,vii 7#ahcj71 p4 #bai4 ,le ,crosne du ,japon a une supriorit considrable sur son congnre europen1 comme grosseur et surt\t comme saveur4 ,epiaire e/ la traduction franaise du mot grec ,/a*ys1 pi4 ,,helianti 7,helian?us decapetalus ,l47 ,s\s le nom d',hlianti--driv d',helian?us--on a t5t1 ces d]nires annes1 d'introduire dans les cultures un ,soleil vivace1 vois9 du ,top9amb\r et orig9aire de l',amrique du ,nord1 qui possde comme t\s ses congnres des rhizomes *>nus et au beso9 come/ibles4 ,l',helian?us decapetalus a bi5 l'aspect du ,top9amb\r1 mais ses rhizomes sont allongs1 lisses1 de la grosseur du doigt ou au-dess\s4 ,la plante tait cultive depuis longtemps sans autre usage dans les j>d9s botaniques lorsqu'en #aije ,m4 ,raphal de ,not]1 publici/e horticole1 essaya d'en faire une plante potagre et f\rragre4 ,une bro*urette s5sationnelle qu'il publia sur ce ,top9amb\r mconnu lui donne le nom d',hlianti ou ,salsifis d',amrique4 ,d'aprs le dire du propagateur1 l',hlianti produirait l'hect>e #ajj4jjj kilogr4 de tub]cules dlicieux1 conv5ant aussi bi5 la n\rriture de l'homme qu' celle des animaux dome/iques2 enf9 ce n\veau lgume s]ait une des dc\v]tes les plus intressantes du ,x,xe sicle dans le rgne vgtal1 ce qui e/ un peu exagr4 ,les expri5ces rc5tes ne donn5t pas t\t fait les mmes rsultats que ceux numrs p> les nombreuses rclames comm]ciales publies en faveur de l',hlianti4 ,les cultivateurs indp5dants dis5t qu'il e/ infrieur au ,top9amb\r comme r5dem5t aussi bi5 qu'au po9t de vue cul9aire4 ,ce s]ait un lgume m\1 sans consi/ance1 peu relev comme gt et infrieur au ,salsifis auquel on a v\lu le comp>]4 ,il n'e/ pas probable que l',hlianti dtrne jamais le ,top9amb\r1 qui e/ dj lui-mme un lgume mdiocre4 ,la plante1 t\tefois1 p\rrait r5dre des s]vices comme f\rrage v]t4 ,,igname ,,de ,,*9e 7,dioscorea ,batatas ,dcn47 ,les ,ignames sont des plantes grimpantes monocotyldones de la famille des ,dioscores1 vois9e des ,am>yllides4 ,leur rhizome tub]culeux1 s\v5t trs gros1 e/ alim5taire4 ,ces plantes app>ti5n5t au g5re ,dioscorea1 dont il exi/e #ae ou #bj espces come/ibles trs diffr5tes et beauc\p cultives dans l',inde1 la ,*9e1 l',afrique1 l',ar*ipel malais1 l',amrique int]tropicale4 ,dans t\tes ces rgions1 les tub]cules fcul5ts des ,ignames r5d5t les mmes s]vices que la ,pomme de t]re4 ,outre la fcule1 ils conti5n5t une sub/ance mucilag9euse azote qui les r5d trs nutritifs4 ,une seule espce1 suffisamm5t ru/ique s\s nos climats1 e/ cultive en ,france titre de lgume de luxe p> des amateurs peu nombreux4 ,c'e/ l',igname de ,*9e1 rhizome trs allong1 en =me de massue4 ,l'espce1 l>gem5t cultive p\r l'alim5tation dans le ,nord de la ,*9e1 n'a jamais t tr\ve l'tat sauvage1 mais le ,dioscorea japonica de ,?unb]g p\rrait bi5 tre son type sauvage4 ,l'introduction de l',igname de ,*9e en ,france e/ assez rc5te4 ,en #ahdf1 le vice-amiral ,ccile avait rapport d'un voyage en ,*9e un tub]cule qu'il remit au ,musum4 ,le dit rhizome fut cultiv en pot et r5tr en s]re p5dant l'hiv] jusqu'en #ahej1 poque o l'on reconnut la plante nomme p> ,?unb]g ,dioscorea japonica4 ,en #ahej1 ,m4 de ,montigny1 consul de ,france ,%ang-,ha1 fit une seconde introduction qui donna des rsultats pratiques4 ,on apprit de l'introducteur que le tub]cule de l',igname tait aussi apprci en ,*9e que la ,pomme de t]re l'e/ en ,europe4 ,la maladie qui svissait depuis quelques annes sur le prcieux tub]cule faisait cra9dre sa disp>ition dans nos pays2 aussi l',igname1 prs5te comme un succdan de la ,pomme de t]re1 p>ut d'abord appele un gr& av5ir4 ,m4 ,decaisne1 pr(esseur de culture au ,musum1 et ,pp91 j>d9i]-*ef1 fir5t connatre la n\velle rac9e alim5taire p> des articles de la presse horticole4 ,puis l'horticulteur-pp9iri/e ,paillet la propagea p\r le comm]ce dans son tablissem5t4 ,en #ahee1 ,m4 ,naud9 prdisait qu'avant un demi-sicle l',igname s]ait dev5ue aussi populaire1 dans une moiti de l',europe1 que l'e/ la ,pomme de t]re elle-mme4 ,mais la difficult de l'arra*age a t un ob/acle la vulg>isation de cette plante utile3 le rhizome plonge dans le sol une pr(ondeur qui atte9t un mtre et plus et sa nature cassante r5d l'extraction encore plus difficile4 ,la plantation de l',igname en billon1 qui se pratique en ,*9e1 fut bi5 s\v5t recomm&e dans la d]nire moiti du ,x,i,xe sicle comme supprimant ou attnuant ces inconvni5ts1 cep5dant la plante n'e/ pas dev5ue une production j>d9ire4 ,m4 ,h>dy1 au ,j>d9 du ,hamman ,alg]1 ,m4 ,quih\1 au ,j>d9 d',acclimatation de ,p>is1 *]*r5t va9em5t obt5ir une v>it de ce lgume tub]cules arrondis4 ,un amateur1 ,m4 ,p4 ,*appelli]1 s'e/ ef=c de r5dre la culture de l',igname pratique en effectuant des semis4 ,aprs de nombreux insuccs1 ,m4 ,*appelli] e/ arriv rcemm5t obt5ir une ,igname amliore que la maison ,vilmor9 mettait en v5te en #aijf4 ,les tub]cules de cette ,igname sont de moiti mo9s longs que ceux du type ord9aire p\r un poids s5siblem5t gal v>iant entre #dej et #ejj grammes4 ,leur longueur ne dpasse pas #dj c5timtres2 cette ,igname e/ femelle4 ,grce cette amlioration1 l'arra*age ne ncessite dsormais que la leve de deux f]s de b*e au lieu d'exig] comme jadis l'enlvem5t de plus d'un mtre de t]re#cda4 #cda ,jal ,soc4 nat4 ,hortic4 ,fr41 #aijg1 p4 #gbg4--,le ,j>d91 #aijh1 p4 #ch4 ,cette amlioration aura-t-elle p\r effet de r5dre potagre l',igname de ,*9e8 ,il ne semble pas que ce tub]cule dont la *air e/ cep5dant suprieure celle de la ,pomme de t]re1 puisse se rp&re beauc\p en dehors des j>d9s d'amateurs de lgumes curieux et r>es4 ,l'introduction1 en #ahfb1 de l',igname plate 7,dioscorea ,decaisneana71 tub]cules petits et arrondis1 n'a pas produit de rsultat apprciable et pas davantage celle de l',igname de ,f>ges 7,dioscorea ,f>gesi71 envoye en ,france en #ahid p> le ,p4 ,f>ges1 missionnaire au ,se-t*u5 7,*9e occid5tale71 qui e/ come/ible1 produisant des tub]cules de la grosseur d'une petite ,orange1 lesquels se dvelopp5t presque la surface du sol#cdb4 #cdb ,paillieux et ,bois1 ,potag] d'un ,curieux1 #c;e d41 p4 #bdh4 ,les ,egypti5s1 ni l',antiquit classique n'ont pas connu l',igname4 ,il n'y a pas de noms sanscrits4 ,on peut se bas] sur ces faits p\r dire que l',anci5 et le ,n\veau ,monde ont cultiv simultanm5t les ,ignames depuis des poques probablem5t mo9s recules que beauc\p de plantes alim5taires4 ,les ,c>abes des ,antilles possdai5t une espce qu'ils appelai5t ages ou ajes et1 bi5 que plusieurs espces du g5re ,dioscorea croiss5t spontanm5t au ,brsil et la ,guyane1 il semble que les =mes cultives en ,amrique ont t plutt introduites de l',anci5 ,monde4 ,a quelle date et p> quelle voie a pu se faire cette introduction qui s\lve un problme trs intressant3 celui des relations qui ont exi/ entre les deux mondes avant ,colomb8 ,l',igname n'e/ donc connue en ,europe que depuis la dc\v]te de l',amrique4 ,au ,x,v,ie sicle les botani/es en ont p>l4 ,dale*amps et ,clusius la figur5t comme une v>it de ,patate4 ,d'ailleurs1 entre ces plantes1 la confusion des noms e/ cont9uelle *ez les anci5s botani/es4 ,selon ,morison1 en ,amrique1 la ,patate tait aussi dsigne s\s le nom d',inhame4 ,dans l',inde1 d'aprs ,petiv]1 une espce de ,dioscorea s'appelait ,inhame4 ,bi5 que ce nom1 auj\rd'hui fix s\s la =me ,igname1 n\s soit p>v5u de l',amrique1 il p>at bi5 driv] du v]be yam1 mang]1 qui app>ti5t aux dialectes des ngres de la ,gu9e4 ,l',escluse qui avait voyag dans le sud de l',espagne et dans le ,portugal1 en #aefc1 n\s appr5d que la ,colocase 7,colocasia antiquorum71 plante s\*e alim5taire1 orig9aire d',afrique et naturalise dans t\s les pays *auds1 tait re*]*e p> les esclaves ngres qui la mangeai5t crue ou cuite s\s le nom d',inhame4 ,les ,espagnols qui avai5t vu la ,colocase tai5t prts1 dans le db de la dc\v]te1 transport] son nom africa9 la premire rac9e cultive qu'ils vir5t en ,amrique4 ,de l les noms de yam1 niame1 inhame appliqus la plante que les ,c>abes appelai5t ajes et qui e/ c]ta9em5t un ,dioscorea#cdc4 ,igname aurait donc eu primitivem5t le s5s de grosse rac9e1 ou mieux de rac9e n\rrissante4 #cdc ,asa ,gray1 ,am4 ,j\rnal ( ,sci5ces1 t4 ,,xxv1 p4 #bej4 ,,patate ,,d\ce ou ,,batate 7,batatas edulis ,*oisy7 ,dans t\tes les rgions *audes du globe3 l',amrique du ,sud et mme tempre du ,nord1 la ,*9e1 le ,japon1 l',inde1 l',afrique du ,sud1 la ,patate d\ce e/ l'une des bases de l'alim5tation2 elle remplace la ,pomme de t]re des pays temprs4 ,les ,amrica9s1 en p>ticuli]1 en font une norme consommation4 ,dans le nord de la ,france1 la ,patate e/ cultive p> un petit nombre d'amateurs1 quoiqu'elle soit connue depuis la dc\v]te de l',amrique et qu'elle ait t en vogue c]ta9 mom5t dans le c\rs du sicle d]ni]2 mais sa culture qui exige des so9s1 l'emploi des c\*es et des *ssis1 enf9 la cons]vation difficile du tub]cule1 lequel a un gt sucr qui ne plat pas aux p]sonnes habitues la ,pomme de t]re1 ont emp* la vulg>isation1 s\s nos climats1 de cet excell5t lgume4 ,la ,patate app>ti5t la famille des ,convolvulaces1 dont presque t\tes les espces sont rhizomateuses2 elle produit des r5flem5ts tub]culeux plus ou mo9s volum9eux et de =me v>iable1 selon les v>its1 qui sont gr\ps la base de la tige rampante ou volubile4 ,la ,patate e/ plus fcul5te que l',igname et sa fcule1 diffr5te de celle de la ,pomme de t]re1 a un gt sucr qu'elle doit au sac*>ose qui con/itue avec l'amidon les matires de rs]ve de la plante4 ,l'orig9e de la ,patate e/ d\teuse4 ,les botani/es ne l'ont pas tr\ve l'tat spontan4 ,*ose bi5 tonnante1 on a pu con/at] son exi/5ce1 l'tat cultiv1 dans beauc\p de rgions tropicales qui n'ont jamais eu entre elles de communications connues4 ,la diffusion de la plante a pu comm5c] ds l'poque prhi/orique avec les premires migrations huma9es4 ,a9si la ,patate tait cultive simultanm5t en ,asie1 dans le ,n\veau ,monde et les gr&es les de la ,polynsie1 sp>es des cont95ts p> d'imm5ses espaces4 ,comm5t se fit la disp]sion de l'espce et quel e/ son po9t de d"p8 ,l'hypo?se de l'orig9e amrica9e e/ s\t5ue p> de ,c&olle et d'autres m95ts botani/es4 ,la ,*9e connat la ,patate seulem5t depuis le ,i,ie ou le ,i,i,ie sicle de l're *rti5ne4 ,il e/ vid5t1 dit de ,c&olle1 que si la plante avait t connue dans l',inde l'poque de la langue sanscrite1 elle se s]ait rp&ue dans l',anci5 ,monde1 c> sa propagation e/ aise et son utilit vid5te#cdd4 ,l',egypte1 le monde grco-roma91 les ,arabes du moy5 ge ont en effet ignor la ,patate4 ,d'autre "p1 les #ae espces connues du g5re ,batatas se tr\v5t t\tes en ,amrique1 savoir #aa dans ce cont95t seul et #d la fois en ,amrique et dans l',anci5 ,monde1 avec possibilit ou probabilit de transports#cde4 #cdd ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d41 p4 #de4 #cde ,loc4 cit41 p4 #dc4 ,les p>tisans de l'orig9e asiatique de la ,patate object5t que le transport de la plante dans les les polynsi5nes e/ plus concevable1 si l'on admet comme po9t de d"p l',asie mridionale1 qu'une importation amrica9e4 ,les les de l',ocanie fur5t peuples primitivem5t p> une race ngre1 p> les anctres des ,pap\s actuels1 subjugus plus t>d p> les migrations malaises4 ,or le mot pruvi5 ,cum>1 p\r ,patate1 e/ analogue aux noms employs p> les races polynsi5nes1 de la ,n\velle-,zl&e ,tahiti3 kumala1 kum>a1 um>a1 etc4 ,la ,patate n\s vi5t de ,hawaiki1 ont dit les ,maoris de la ,n\velle-,zl&e4 ,or1 p\r les ,polynsi5s1 qu'e/-ce que ,hawaiki8 ,c'e/ le ,pays des ,anctres4 ,la race conqurante qui s'e/ rp&ue en ,malaisie et en ,ocanie a p\r b]ceau la presqu'le de ,malacca1 ,java1 ,sumatra4 ,ce fait expliqu]ait le passage de la ,patate des contres mridionales de l',asie en ,malaisie et ensuite dans t\te la ,polynsie#cdf4 #cdf ,c\rtet1 ,la ,patate d\ce et les ,polynsi5s4 7,bull4 ,soc4 d'acclim4 de ,fr4 #aiji1 p4 #ahf47 ,il re/]ait expliqu] comm5t la ,patate e/ arrive en ,amrique d'o elle n\s e/ p>v5ue avec le premi] voyage de ,colomb qui (frit la ,re9e ,isabelle des ,patates avec d'autres produits du ,n\veau ,monde4 ,pet] ,m>tyr1 dans le #i;e livre de sa seconde ,dcade 7#aead71 donne le nom de ,batata1 plante cultive dans le ,honduras4 ,les premi]s navigateurs nommai5t aussi la plante camote1 amote1 ajes 7ajes e/ galem5t le nom c>abe de l',igname74 ,ovi$o qui crivait en #aebe-ce dcrit #e v>its de cette plante gnralem5t cultive ,cuba et ailleurs et gr&em5t e/ime4 ,g>cilasso de ,vega1 contempora9 de la conqute1 m5tionne le nom pruvi5 api*u4 ,camote1 qui a t cons]v p> les ,espagnols1 e/ le nom du ,yucatan4 ,les ,c>abes appelai5t la ,patate maby4 ,le gr& nombre de noms employs p> les aborignes indique une culture trs anci5ne4 ,batata1 d'o l'on a fait ,patate1 e/ aussi un nom amrica94 ,la gr&e similitude des tub]cules de la ,patate et de la ,pomme de t]re a t la cause d'une confusion de noms entre les deux plantes p\rtant bi5 diffr5tes p> leurs autres c>actres4 ,de l vi5t que les ,anglais nomm5t la ,pomme de t]re ,potato4 ,en ,belgique1 dans le midi de la ,france1 ,patate e/ synonyme de ,pomme de t]re4 ,ds la seconde moiti du ,x,v,ie sicle1 la culture de la ,patate tait l>gem5t rp&ue en ,espagne1 en ,portugal et en ,italie4 ,clusius1 en #aeff1 dcrit #c v>its encore cultives3 la r\ge1 la rose et la blan*e4 ,il note1 en #aegf1 que l'on essayait sa culture en ,belgique4 ,la ,patate a fait son app>ition en ,france beauc\p plus t>d4 ,poiteau a crit jadis une notice hi/orique sur son introduction dans notre pays#cdg4 ,n\s lui empruntons les dtails suivants3 #cdg ,annales ,soc4 roy4 d',hortic4 de ,p>is1 #ahce1 tome ,,xvi1 p4 #gc4 ,il n'e/ pas probable que la ,patate ait t connue en ,france du temps de ,l\is ,,xiv1 puisque ni ,la ,qu9t9ie1 ni ,t\rne=t n'en p>l5t4 ,elle n'e/ pas m5tionne dans le catalogue du j>d9 botanique de ,montpelli]1 publi p> ,g\an1 de #agfb #agfe1 mais il e/ c]ta91 d'aprs ce qu'en ont dit ,ri*>d et ,gondo91 t\s deux j>d9i]s de ,l\is ,,xv1 le premi] ,trianon et le second ,*oisy1 qu'ils ont cultiv la ,patate p\r la table de ce roi1 qui1 assurai5t-ils1 l'aimait beauc\p4 ,or1 ce fut v]s #agej que les j>d9s de ,trianon1 dirigs p> ,ri*>d1 ont comm5c avoir de la clbrit p\r la gr&e quantit de plantes trangres qu'ils r5f]mai5t4 ,on peut donc dire que la culture de la ,patate1 comme plante alim5taire1 a comm5c en ,france v]s #agej4 ,depuis la mort de ,l\is ,,xv jusque v]s #ahjj1 la ,patate fut relgue dans les s]res *audes des j>d9s botaniques4 ,la culture p\r l'alim5tation reprit p> suite d'une circon/ance =tuite1 c'e/--dire lorsque le gnral ,bonap>te p\sa en #agid1 ,josph9e1 qui tait crole et en cette qualit aimait beauc\p les ,patates4 ,qu& ,bonap>te fut p>ti p\r l',egypte en #agih1 sa femme s'tablit la ,malmaison4 ,l'humble ,patate osa se montr] p>mi les plantes somptueuses qui abondai5t la ,malmaison1 et ,josph9e1 fidle son gt crole1 la fit cultiv] p\r sa table4 ,en #ahjd1 ,josph9e dev9t impratrice1 et bi5tt ,m4 le comte ,lelieur de ,ville-sur-,arce fut nomm adm9i/rateur des ,j>d9s de la ,c\ronne4 ,eclair sur la culture de la ,patate p> son prcd5t sj\r en ,amrique et p> ses essais s\s le ,consulat1 il en fit cultiv] ,sa9t-,cl\d avec un succs et une abondance jusqu'alors inconnus en ,france1 et ,josph9e put en rgal] t\te sa c\r4 ,alors la ,patate dev9t la mode *ez les c\rtisans2 ils en fir5t cultiv] p\r eux-mmes et beauc\p de p]sonnes pur5t1 s9on mang]1 du mo9s gt] de la ,patate4 ,bi5tt les re/aurateurs1 in/ruits des bonnes qualits de la ,patate p> les bruits v5ant de la ,c\r1 v\lur5t en s]vir sur leurs tables et ils en dem&r5t aux j>d9i]s4 ,quelques-uns de ceux-ci essayr5t de la cultiv] comme des ,melons1 russir5t plus ou mo9s bi51 et en v5dir5t un peu d'abord #e francs la livre2 ce prix desc5dit vite #b francs et au-dess\s2 et1 malgr cette dim9ution1 les re/aurateurs n'en consommr5t pas davantage1 aussi les j>d9i]s1 qui ne p\vai5t v5dre t\te leur rcolte1 r5oncr5t la culture de cette plante4 ,aprs l',empire1 il ne s'e/ tr\v aucun p]sonnage augu/e la ,c\r des ,b\rbons qui aimt la ,patate avec prdilection2 et1 comme les c\rtisans n'ont jamais d'autre gt que celui du s\v]a91 la ,patate a t peu peu dlaisse4 ,il convi5t de cit] ici les noms des quelques auteurs ou agronomes qui ont essay d'attir] l'att5tion du public sur ce lgume2 d'abord l'abb ,rozi] et ,p>m5ti]1 v]s #aghj4 ,m4 ,vallet de ,vill5euve1 gr& propritaire dans le ,v>1 ,vilmor9 et ,m4 ,t\g>d1 v]s #ahcj1 ont t5t d'en propag] la culture4 ,puis la maladie de la ,pomme de t]re1 en #ahde1 qui fit *]*] p>t\t des succdans au prcieux tub]cule1 provoqua quelques mmoires sur la culture de la ,patate dus ,,mm4 de ,gasp>91 ,reyni]1 ,sag]et#cdh4 #cdh ,ann4 ,soc4 roy4 d',hortic41 #ahdg1 p4 #aid4--,mm4 ,soc4 nat4 d',agric41 t4 ,l1 7#ahdb71 p4 #fi4--;id4 t4 ,,lxii1 p4 #ddi4 ,,pomme ,,de ,,t]re 7,solanum tub]osum ,l47 ,p\r t\s les peuples de race blan*e habitant les pays temprs de l',europe et de l',amrique1 la ,pomme de t]re e/ c]ta9em5t1 avec le ,bl1 la pr9cipale ress\rce alim5taire d'orig9e vgtale4 ,c'e/ le cadeau le plus utile que n\s ait fait le ,n\veau ,monde4 ,cultive sur une faible t5due la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle1 son expansion a t prodigieuse durant le c\rs du ,x,i,xe sicle et1 de nos j\rs1 les emblavures en ,pommes de t]re s'accroiss5t encore *aque anne4 ,e/-il ncessaire de rappel] ici les s]vices que r5d ce tub]cule aux classes laborieuses8 ,l'entre de la ,pomme de t]re dans l'alim5tation a loign p\r t\j\rs le spectre des fam9es qui dsolai5t priodiquem5t l',europe autrefois4 ,plante agricole et horticole1 on la cultive aussi bi5 au potag] qu'en gr&e culture p\r la table1 p\r la n\rriture des animaux dome/iques1 p\r l'indu/rie fculire et la di/ill]ie4 ,la ,pomme de t]re app>ti5t la famille des ,solanes et au g5re ,morelle 7,solanum74 ,elle e/ c>actrise p> la production de tub]cules s\t]ra9s qui sont les seules p>ties alim5taires de la plante4 ,en ralit ces tub]cules sont des portions de rhizomes r5fls ou mieux des b\rgeons s\t]ra9s presqu'entirem5t con/itus p> de l'amidon trs ri*e en hydrate de c>bone1 sub/ance de rs]ve qu'on nomme fcule dans le langage indu/riel ou comm]cial4 ,peut-tre la tubrisation de la ,pomme de t]re n'e/-elle pas un c>actre naturel de la plante4 ,il e/ possible que ce soit un fait acquis p> l'effet de div]ses causes extrieures4 ,m4 ,nol ,b]n>d a mis l'hypo?se que la tubrisation s]ait produite p> l'action d'un ,*ampignon vivant en p>asite sur les tiges s\t]ra9es ou rhizomes4 ,et1 en effet1 l'amlioration de la ,pomme de t]re qui consi/e dans l'accroissem5t du volume des tub]cules se produit surt\t dans les milieux cultivs ri*es en microorganismes p> suite des fumures4 ,*ez les ,solanum tubrifres sauvages1 les tub]cules sont trs petits4 ,ils peuv5t mme manqu]1 ce qui montre que le tub]cule n'e/ pas indisp5sable la vie de la plante4 ,les ,solanum tubrifres sont t\s amrica9s4 ,on en connat #f ou #g espces#cdi4 ,mais l'orig9e de la plante e/ ent\re d'inc]titudes4 ,l-dessus les op9ions des botani/es sont trs p>tages4 ,p\r ,l9n1 ,humboldt et les anci5s auteurs1 t\tes les =mes v>ies de la ,pomme de t]re cultive driv5t d'une seule espce1 le ,s4 tub]osum1 que l'on tr\v]ait1 au dire des voyageurs1 dans la ,cordillire des ,&es1 au ,*ili1 etc4 ,sans d\te les naturali/es ont r5contr dans t\te l',amrique du ,sud et au ,mexique1 des ,s4 tubrifres avec les app>5ces de la spontanx4 ,or t\tes ces ,pommes de t]re sauvages ont t prises p\r le type spcifique1 dont notre ,s4 tub]osum ne s]ait qu'un p]fectionnem5t d la culture4 ,auj\rd'hui1 au lieu de reconnatre un type unique dans ces plantes spontanes1 on admet qu'elles app>ti5n5t des espces di/9ctes quoique trs vois9es1 et on e/ de plus en plus p]suad que notre ,pomme de t]re1 qui tait cultive p> les aborignes de l',amrique du ,sud plusieurs sicles avant l'arrive des ,europens1 rsulte de croisem5ts antrieurs la dc\v]te de ,colomb1 entre plusieurs espces indignes amrica9es4 ,les p>5ts peuv5t tre3 ,s4 etub]osum1 ,maglia1 ,comm]soni4 ,d'ailleurs la ,pomme de t]re1 telle que n\s la possdons en ,europe1 n'exi/e qu' l'tat cultiv et il ne faut pas oubli] que des *antillons tr\vs sur les p5tes les plus esc>pes des ,&es peuv5t tre des re/es de la culture des anci5s ,pruvi5s4 #cdi ,bak]1 ,j\rnal ( ! ,l9nean ,society1 t4 ,,xv 7#ahhd71 p4 #dhi1 #ejg4 ,m4 ,ed4 ,&r n\s p>at avoir1 le premi]1 mis des d\tes sur l'unit spcifique du ,s4 tub]osum4 ,il a donn d'excell5tes raisons de croire que l'introduction de ce n\veau tub]cule dans l',amrique du ,nord et en ,europe a port sur des =mes d'espces dj mles depuis longtemps#cej4 #cej ,rev4 hortic4 #aijj1 p4 #cbb4 ,m4 ,sutton1 qui a exprim5t et cultiv p5dant plus de #bj ans t\s les types de ,pommes de t]re sauvages1 croit que l'espce etub]osum e/ celle qui se rappro*e le plus de la ,pomme de t]re cultive#cea4 ,mais le ,s4 etub]osum e/ si vois9 de notre plante agricole que d'aucuns le considr5t comme une v>it du ,s4 tub]osum4 #cea ,notes sur les types ou espces sauvages de ,solanum tubreux1 ,g&1 #aijh4 ,actuellem5t1 on fait gr& bruit des trans=mations p> v>iations brusques con/ates sur le ,s4 ,comm]soni p> un cultivateur1 ,m4 ,lab]g]ie1 et des pr(esseurs1 tels que ,,mm4 ,heckel1 ,plan*on1 ,bonni]4 ,cette espce de ,solanum vit l'tat sauvage dans une p>tie de l',amrique du ,sud1 au ,mexique4 ,ses tub]cules sont trs am]s1 immangeables et cep5dant lesdits obs]vateurs les aurai5t vus se trans=m]1 dans leurs cultures exprim5tales1 sans semis1 en #c ou #d annes1 en tub]cules analogues ceux de nos bonnes v>its4 ,le mme phnomne se s]ait produit avec le ,s4 ,maglia1 espce *ili5ne4 ,cette amlioration1 p> mutation gemmaire1 des ,solanum tubrifres sauvages s]ait due1 selon lesdits obs]vateurs1 l'influ5ce du milieu cultural1 c'e/--dire l'action des fumures int5sives de nos j>d9s4 ,la v>iation p> b\rgeon e/ conte/e p> ,m4 ,sutton et p> beauc\p d'autres cultivateurs ou savants4 ,il n'e/ donc pas p]mis d'tablir actuellem5t des conclusions df9itives3 l'orig9e de la ,pomme de t]re re/e inc]ta9e4 ,au mom5t de la dc\v]te du ,n\veau ,monde1 la ,pomme de t]re tait rp&ue dans t\te l',amrique du ,sud4 ,avec le ,mas1 elle =mait la base de l'alim5tation vgtale des ,*ili5s et des ,pruvi5s4 ,ceux-ci l'appelai5t ,papas4 ,ils possdai5t des tub]cules r\ges1 jaunes1 blancs et mme violets1 ronds ou oblongs4 ,la gr&e ext5sion de la plante e/ dmontre p> l'abondance des dnom9ations app>t5ant aux langues auj\rd'hui te9tes de l',amrique du ,sud4 ,a9si ,g>cilasso dit qu'il exi/ait #i noms de v>its de ,papas dans l'idiome ,*ib*a4 ,un dictionnaire de la langue ,aym>a1 compil p> ,b]tonio1 donne les noms de #aa v>its de ,pommes de t]re4 ,les indignes de la rgion des ,&es consommai5t le tub]cule aprs une prp>ation spciale4 ,ils faisai5t gel] et macr] ensuite leurs ,pommes de t]re dans une eau c\rante af9 de trans=m] l'amidon en sac*>9e4 ,le tub]cule tait ensuite pit91 puis s* et cons]v p\r l'usage4 ,cette d5re alim5taire1 encore employe dans les ,&es1 pr5ant alors le nom de ,*uo ou ,*umo4 ,les ,espagnols qui avai5t conquis le ,pr\ avec ,piz>re v]s #aecj1 connur5t la ,pomme de t]re aux environs de ,quito4 ,le premi] en date qui en fait m5tion e/ ,pietro ,cieza de ,lon qui voyagea au ,pr\ en #aecb-aece4 ,plusieurs criva9s espagnols m5tionn5t ensuite p>mi les productions naturelles et conomiques du pays ce tub]cule qui n'excitait pas autrem5t la curiosit des conqui/adores3 ,lopez de ,gom>a 7#aeed7 et ,augu/e ,z>ate 7#aeee74 ,c'e/ v]s cette poque que les ,espagnols introduisir5t la ,pomme de t]re en ,espagne1 d'o elle se rp&it assez vite en ,italie1 mais il ne re/e aucune trace crite de ces importations qui passr5t inap]ues des contempora9s4 ,les importations de la ,pomme de t]re en ,europe se sont faites p> deux voies diffr5tes1 p> les ,espagnols d'abord1 p> les ,anglais ensuite la f9 du ,x,v,ie sicle qui la tirr5t sans d\te de l',amrique du ,nord o les ,espagnols l'avai5t dj acclimate4 ,la v>it reue en ,espagne tait r\getre1 fleurs violettes4 ,c'e/ celle que l'on a si longtemps appele ,truffe r\ge et que ,clusius a popul>ise4 ,la v>it introduite en ,irl&e p> les ,anglais tait jauntre1 fleurs blan*es ou violaces4 ,le ,p4 jsuite ,aco/a1 en #aeia1 dans ,hi/oria natural y moral de las ,indias1 donne des dtails plus circon/ancis sur la ,pomme de t]re1 puis le ,franais ,frzi]1 le ,r4 ,p4 ,feuille1 etc4 ,m4 ,roze a gr\p t\tes les n>rations de ces voyageurs avec d'intressants comm5taires auxquels n\s r5voyons le lecteur#ceb4 ,les obs]vations des explorateurs plus mod]nes s'attaqu5t enf9 l'orig9e botanique de la plante1 tel ,mol9a qui a cit la ,pomme de t]re ,maglia du ,*ili1 que plus t>d ,d>w9 et ,sab9e ont prise p\r le type sauvage du ,s4 tub]osum4 ,humboldt et ,bonpl&1 dans leur ,voyage en ,amrique 7#ahjg71 ont envisag la plante s\s le rapport hi/orique4 ,ils admett5t que la ,pomme de t]re n'avait pas pntr dans l',amrique du ,nord avant l'arrive des ,europens4 ,cela p>at probable1 d'aprs les re*]*es des naturali/es amrica9s ,asa ,gray1 ,trumbull et ,h>ris4 #ceb ,hi/oire de la ,pomme de t]re1 p4 #e1 et suivantes4 ,d'aprs les rcits accrdits en ,anglet]re1 ,sir ,raleigh1 favori de la re9e ,elisabe?1 *>g de colonis] les ctes de l',amrique du ,nord aurait rapport1 en #aehf1 la ,pomme de t]re de la ,c>ol9e1 o il n'a jamais t1 d'aprs les ,raleghana1 de ,brusfield et les ,*roniques du j>d9i] de ,r4 ,daydon ,jackson4 ,c'e/ une pure lg5de qui fait le p5dant celle de ,p>m5ti] en ,france4 ,son compagnon de voyage1 ,h]riott ou ,h>iot1 a bi5 cit p>mi les productions naturelles de la ,virg9ie un tub]cule come/ible nomm ,op5auk probablem5t dans la langue des ,algonqu9s et dont il a donn une description trs vague4 ,la plup>t des auteurs ont admis qu'il s'agissait de la ,pomme de t]re et mme du ,s4 ,comm]soni4 ,mais ,h]riot ne m5tionne aucunem5t l'introduction en ,anglet]re de l',op5hauk dont le signalem5t convi5t aussi bi5 l',apios tub]osa1 ,lgum9euse tubrosits f>9euses1 que les ,peaux-,r\ges consommai5t volonti]s1 sans la cultiv]3 ,une sorte de rac9e de =me ronde1 quelquefois de la grosseur d'une noix1 quelquefois plus grosse1 que l'on tr\ve dans les t]ra9s humides ou m>cageux2 les tub]cules sont lis les uns aux autres comme avec une corde 7/olons74 ,l'amiral ,drake qui gu]roya longtemps contre les ,espagnols1 le corsaire ,hawk+s1 aurai5t aussi j\ un rle d'introducteurs de la ,pomme de t]re4 ,on peut tir] de ces rcits lg5daires une dduction trs raisonnable3 que la ,pomme de t]re a t introduite en ,anglet]re p> des corsaires anglais la suite de prises faites sur les ,espagnols qui transportai5t la ,pomme de t]re bord de leurs navires1 titre de provision de b\*e4 ,en somme1 il n'y a pas de preuve absolue de l'exi/5ce de la ,pomme de t]re en ,anglet]re avant la m5tion de l'apo?icaire ,g]>de qui la cultivait dans son j>d9 d',holborn en #aehf ou peu aprs4 ,il en faisait trs gr& cas1 puisqu'il e/ reprs5t au frontispice de son ,h]ball t5ant la ma9 un rameau fleuri de ,pomme de t]re4 ,cep5dant ,*4 de l',escluse1 d',arras1 e/ le vritable vulg>isateur de la plante en ,europe4 ,la culture de la ,pomme de t]re1 la f9 du ,x,v,ie sicle1 tait dj populaire en ,italie4 ,le lgat du ,pape apporta en ,belgique quelques tub]cules en #aehf4 ,une p]sonne de sa suite en donna ,philippe de ,sivry1 g\v]neur de ,mons qui cultiva cette r>et1 et en envoya son t\r en #aehh deux tub]cules ,l',escluse1 alors ,vi5ne o il dirigeait les j>d9s de l'emp]eur ,maximili54 ,l'anne suivante1 ce botani/e reut encore du mme ,sivry le dess9 colori de la ,pomme de t]re qui se voit auj\rd'hui au ,muse ,plant91 ,anv]s4 ,l',escluse e/ donc le premi] botani/e qui ait sci5tifiquem5t dcrit la plante dans son ,hi/oire des plantes qui p>ut en #afjacec4 ,il a rp&u la ,pomme de t]re en ,allemagne1 en ,france1 o elle arriva dans l',e/ p> la ,suisse4 ,gasp> ,bauh9 p>at l'avoir reue ,ble v]s #aeij4 ,d'aprs des docum5ts au!ntiques1 on la voit cultive en ,anglet]re dans le ,lanca%ire depuis #afcd4 ,en #affc ,m4 ,buckl&1 du ,som]set%ire1 attira l'att5tion de la ,socit royale d',anglet]re sur la valeur alim5taire de la ,pomme de t]re et en recomm&a *aleureusem5t la culture dans t\t le royaume4 ,un passage du ,voyage de ,li/] en ,france en #afih1 l'indique comme un alim5t des plus vulgaires dans t\te l',anglet]re4 ,elle tait connue en ,saxe en #afhj4 ,la culture en gr& date de #agbh en ,ecosse1 en ,prusse #agch1 en ,bohme #agaf1 etc4 ,ds la premire moiti du ,x,v,i,i,ie sicle1 les cultivateurs du ,luxemb\rg1 du pays de ,lige1 de ,trves en ,allemagne1 payai5t la dme des ,pommes de t]re1 ce qui indique une culture des plus t5dues1 gale au mo9s celle du ,seigle ou de l',avo9e4 ,la ,sude n'a reu la ,pomme de t]re qu'en #agff4 ,en ,alsace elle p>at connue depuis #agji4 ,v]s #aggj on la cultivait en gr& dans t\te l',alsace#ced4 #cec ,hi/4 pl4 lib4 ,,iv1 cap4 ,,lii4 #ced ,dietz1 ,le ,climat du ,ban de la ,ro*e 7,bull4 ,soc4 ,sc4 ,agric4 et ,arts de la ,basse-,alsace1 #ahhg74 ,l'hi/oire de l'introduction de la ,pomme de t]re en ,france e/ peu connue4 ,c'e/ ce qui a peut-tre aid crer ce que n\s appell]ons la lg5de de ,p>m5ti]4 ,p>m5ti]--agronome et philan?rope--telles sont les pi?tes gnralem5t accoles son nom1 a la rputation auj\rd'hui bi5 tablie d'avoir introduit en ,france la culture de la ,pomme de t]re4 ,c'e/ l une croyance des plus rp&ues1 mme *ez les p]sonnes qui app>ti5n5t la classe in/ruite4 ,et p\rtant l'erreur e/ manife/e p\r quiconque tudie d'assez prs l'hi/oire de l'introduction du prcieux tub]cule en ,france4 ,d'o vi5t cette grave mprise8 ,cela s'explique aism5t4 ,les connaissances =cm5t sup]ficielles du public sont puises dans les manuels de l'enseignem5t scolaire et dans les dictionnaires usuels dont les notions dj trop sommaires ne sont pas t\j\rs trs ju/es4 ,n\s p\vons cit]1 entre autres1 le dictionnaire le plus populaire1 celui qui se tr\ve dans t\tes les ma9s3 ,p>m5ti]1 agronome et philan?rope1 n ,montdidi]1 a introduit en ,france la culture de la ,pomme de t]re4 ,voil qui e/ clair et net4 ,pr5ons ma9t5ant un ouvrage d'un g5re t\t diffr5t4 ,ici l'auteur devi5t di?yrambique3 ,qui ne connat le nom de ,p>m5ti]1 l'agronome et le philan?rope1 celui qui la ,france e/ r$evable de la culture de la ,pomme de t]re1 celui qui fit d'un lgume ignor une s\rce d'alim5tation p\r les populations pauvres6 ,dans un recueil sci5tifique1 un vulg>isateur1 dont l'rudition tait cette fois en dfaut1 crivait encore rcemm5t que ,p>m5ti]1 ph>maci5 militaire du temps de ,l\is ,,xvi1 rapporta d',allemagne la ,pomme de t]re en ,france4 ,e/-il utile de p\rsuivre des citations banales qui se tr\v5t p>t\t8 ,ces affirmations rptes ont nanmo9s cr un tat d'esprit tel qu'il semble bi5 p>adoxal de conte/] cet homme clbre son titre de bi5faiteur de l'humanit4 ,cep5dant l'hi/oire n'a-t-elle pas modifi quelquefois l'op9ion lg5daire que l'on se =mait sur la valeur de tel ou tel p]sonnage clbre8 ,sans d\te on ne saurait donn] trop de l\anges un bi5faiteur de l'humanit2 mais d'abord1 ,p>m5ti] a-t-il mrit ce titre8 ,a-t-il1 n\s ne dirons pas introduit1 mais simplem5t vulg>is1 une plante alim5taire prcieuse mconnue de son temps8 ,laissons les faits et les dates rpondre cette int]rogation1 en rappelant que ,p>m5ti]1 n en #agcg1 ne comm5a sa campagne effective en faveur de la ,pomme de t]re qu'en #aghc1 mom5t o il entreprit1 avec l'appui de ,l\is ,,xvi1 ses fameuses expri5ces de la pla9e des ,sablons et de la pla9e de ,gr5elle organises avec la mise en scne que l'on sait3 fosss creuss p\r isol] ses *amps de ,pommes de t]re2 pseudo-g>des ayant p\r mission de favoris] les l>c9s provoqus p> l'attrait du fruit df5du4 ,or c'tait faire la ,solane amrica9e une rclame bi5 inutile4 ,avant cette date1 la ,pomme de t]re tait cultive et s]vait l'alim5tation dans t\tes les prov9ces franaises2 elle n'avait eu nullem5t beso9 de ,p>m5ti]1 ni du roi de ,france1 p\r faire son *em9 dans le monde4 ,l\is ,,xvi1 en autorisant l'expri5ce de la pla9e des ,sablons1 avait v\lu simplem5t m>qu] l'intrt qu'il pr5ait une plus gr&e ext5sion de la culture d'un tub]cule si utile au peuple4 ,il avait sans d\te la mme int5tion lorsqu'il p>ut en #agha une fte de la c\r avec une fleur de ,pomme de t]re la b\tonnire4 ,ces anecdotes ont t s\v5t racontes dans les ouvrages populaires et1 comme on atta*e une importance en gnral exagre t\s les actes royaux1 on a int]prt plus t>d ces faits insignifiants en leur donnant une consqu5ce fausse3 savoir1 que ,p>m5ti]1 avec la collaboration de ,l\is ,,xvi1 avait pris l'initiative de la culture de la ,pomme de t]re en ,france4 ,m4 ,lab\rasse qui a attir1 le premi]1 l'att5tion sur la lg5de de ,p>m5ti]1 fait rem>qu]1 avec raison1 qu'en citant t\j\rs la fameuse plantation de #ej arp5ts de ,pommes de t]re dans la pla9e des ,sablons on allait l'encontre du b propos3 ,peut-tre a-t-on p5s1 dit-il1 que plant] #ej arp5ts en une seule fois1 d'un tub]cule peu rp&u tait *ose difficile1 et qu'en confirmant a9si la lg5de1 on risquait =t de l'branl]#cee4 #cee ,lab\rasse1 ,la ,lg5de de ,p>m5ti]4 7,mm4 ,soc4 des ,lettres1 ,sci5ces et ,arts de ,b>-le-,duc71 #b;e srie1 tome ,,ix 7#ahia74 ,quelques-uns1 obligs de reconnatre l'exi/5ce d'une culture en gr& de la ,pomme de t]re1 longtemps avant la naissance de ,p>m5ti]1 dans les ,vosges1 en ,fran*e-,comt1 en ,lorra9e1 dans le ,dauph91 les ,ard5nes1 la ,b\rgogne1 etc41 limit5t son int]v5tion bi5faisante la rgion p>isi5ne et au ,nord de la ,france4 ,n\s v]rons plus lo9 ce qu'il faut p5s] de cette ass]tion4 ,le plus curieux1 c'e/ que ,p>m5ti] n'a jamais prt5du faire connatre les qualits nutritives de la ,pomme de t]re la ,france1 ni mme l',ile-de-,france1 ce qui et t absolum5t ridicule4 ,les auteurs de pangyriques sur ,p>m5ti] n'ont donc jamais lu son ouvrage fondam5tal3 l',exam5 *ymique des ,pommes de t]re 7,p>is1 9-#ab1 #aggc71 dans lequel il dit expressm5t 7page #a7 que l'usage de cette plante alim5taire e/ adopt depuis un sicle1 et plus lo9 7page #e73 ,elle s'e/ tellem5t rp&ue qu'il y a des prov9ces o les ,pommes de t]re sont dev5ues une p>tie de la n\rriture des pauvres g5s2 on en voit depuis quelques annes des *amps enti]s c\v]ts dans le vois9age de la capitale1 o elles sont si communes que t\s ses m>*s en sont remplis et qu'elles se v5d5t au co9 des rues1 cuites ou crues1 comme on y v5d depuis longtemps des *taignes4 ,p>m5ti] con/ate encore 7p4 #bja7 que des tablissem5ts *>itables de ,lyon et de ,p>is l'emploi5t p\r la n\rriture des pauvres4 ,ces argum5ts qui sort5t de la b\*e mme de ,p>m5ti] p>aiss5t p\rtant dcisifs4 ,et cette ext5sion considrable de la culture du tub]cule n'e/ pas l'uvre de ,p>m5ti] puisque l',exam5 *ymique1 qui p>ut en #aggc1 m>que le comm5cem5t de la propag&e crite du prt5du vulg>isateur de la ,pomme de t]re en ,france4 ,mais1 dira-t-on1 p\rquoi cette campagne inutile et ins5se si la ,pomme de t]re tait dev5ue plante des plus vulgaires8 ,l'erreur vi5t de ce que l'on croit1 de nos j\rs1 que ,p>m5ti] prconisait la ,pomme de t]re titre de lgume1 t&is qu'il se proposait seulem5t d'en extraire la fcule p\r faire du pa9 et c'tait l d'abord son unique po9t de vue4 ,il croyait que l'amidon de la ,pomme de t]re1 plus connu s\s le nom de fcule1 p\vait tre sub/itu la f>9e de ,bl1 ignorant l'importance dans la nutrition1 du glut51 dc\v]t p> ,becc>ia1 en #agbg1 dans la f>9e de ,from5t4 ,le ,bl et les ,crales r5f]m5t la fois de l'amidon et du glut51 sub/ance azote trs nutritive4 ,la prs5ce du glut5 e/ en outre indisp5sable la panification4 ,la ,pomme de t]re ne conti5t que de l'amidon2 on n'obti5t de sa fcule que des gteaux1 biscuits de ,savoie ou autres analogues1 et non un pa9 ayant subi la f]m5tation qui le r5d dige/ible et agrable au gt4 ,p>m5ti] fut am5 d'une manire =tuite s'occup] de la ,pomme de t]re qu'il avait vue l>gem5t cultive en ,alsace et en ,allemagne p5dant son sj\r l'arme du ,rh9 o il tait employ en qualit d'apo?icaire4 ,a la suite de la disette de #aggj1 l',acadmie de ,besanon mit au conc\rs la "q des sub/ances alim5taires qui p\rrai5t attnu] les calamits des frqu5tes fam9es causes p> les mauvaises rcoltes de ,crales dans les annes froides et pluvieuses4 ,p>m5ti] obt9t le prix2 il signala p>ticulirem5t le tub]cule en "q et son mmoire fut imprim en #agga4 ,cet vnem5t l'engagea p]svr] dans une voie o il avait tr\v un succs flatteur4 ,il e/ ju/e de dire que la plup>t des six concurr5ts de ,p>m5ti] avai5t galem5t signal la ,pomme de t]re p>mi les sub/ances alim5taires les plus propres suppler l'insuffisance des ,crales4 ,p>m5ti] publia en #aggc son ,exam5 *ymique des ,pommes de t]re dans lequel il indiquait div]s procds p\r faire du pa9 avec la fcule de cette ,solane1 avec ou sans mlange de f>9e de ,bl4 ,mme dans cette circon/ance1 ,p>m5ti] n'tait pas un innovateur4 ,on employait dj la fcule de ,pomme de t]re p\r faire des biscuits de ,savoie et dans d'autres prp>ations cul9aires4 ,quant au pa9 de ,pomme de t]re1 on l'essayait dix ans avant la publication du mmoire qui valut ,p>m5ti] le prix de l',acadmie de ,besanon4 ,en #agfa1 ,m4 ,faiguet 7cit dans l'ouvrage de ,p>m5ti]1 page #dd1 s\s le nom de ,falguet7 avait prs5t l',acadmie des ,sci5ces un pa9 de ,pomme de t]re1 en s'associant au sieur ,mal\91 selon le tmoignage de ,legr& d',aussy 7,hi/oire de la ,vie prive des ,franois1 t4 ,i]1 p4 #aac1 d4 #ahae71 qui aj\te3 ,p>m5ti] a repris en s\s-uvre les travaux des deux associs4 ,d'autre "p ,hirzel1 mdec9 suisse1 avait publi ,zuri*1 en #agfa3 ,die ,wir?s*aft e9es philosophis*5 ,bau]s1 ouvrage d'conomie rurale et dome/ique1 qui fut traduit plus t>d en franais s\s le titre de ,le ,socrate ru/ique 7,lausanne1 #aggg71 lequel conti5t onze pages conc]nant la ,pomme de t]re1 la faon de la cultiv]1 de la cons]v]1 ses prp>ations cul9aires et la manire d'en faire du pa94 ,enf9 le *evali] ,mu/el1 savant norm&1 avait devanc en ,france ,p>m5ti]4 ,il a crit sur la ,pomme de t]re et trait1 avant lui1 d'une manire dtaille1 la fabrication du pa9 de ,pomme de t]re1 imag9 une ma*9e p\r sp>] la fcule p> le rpage et le lavage4 ,le ,j\rnal de l',agriculture1 du ,comm]ce et des ,f9ances1 anne #agfg conti5t un premi] article de #bh pages sur ce sujet1 du *evali] ,mu/el4 ,il e/ intitul3 ,mmoire sur les ,pommes de t]re et le pa9 conomique1 lu la ,socit royale d',agriculture de ,r\54 ,ce travail1 amplifi1 p>ut en volume en #agfi et ,p>m5ti] dut en pr5dre quelque peu la sub/ance1 puisqu'en #aggi ,mu/el rclama la priorit de l'inv5tion et accusa =mellem5t ,p>m5ti] de plagiat1 dans une lettre que n\s reproduirons plus lo94 ,m4 ,rville1 cur de ,sa9t-,aub9 de ,scello1 cit p> ,p>m5ti] 7,exam5 *ymique1 page #dd71 le savant ,duhamel et autres encore ont donn1 avant ,p>m5ti]1 des recettes p\r la fabrication du pa9 avec la pulpe de la ,pomme de t]re4 ,p>m5ti] tait un publici/e et non un agronome1 comme on l'a dit trop s\v5t4 ,sauf l'expri5ce pratique de la pla9e des ,sablons1 sa propag&e a t faite uniquem5t p> des crits4 ,les p>tisans de la lg5de de ,p>m5ti] s'appui5t sur l'influ5ce de ses livres et articles de vulg>isation1 insrs dans c]ta9s j\rnaux du temps1 qui aurai5t russi triomph] des prjugs ho/iles la culture de la ,pomme de t]re4 ,or le paysan1 qui lit si peu auj\rd'hui1 ne lisait pas du t\t il y a #acj ans4 ,il e/ vid5t que pas un seul cultivateur n'a lu son livre capital1 l',exam5 *ymique des ,pommes de t]re4 ,p>m5ti] a pr* les mrites de la ,pomme de t]re des conv]tis1 aux abonns du ,j\rnal de ,p>is et de la ,feuille du cultivateur1 gr&s seigneurs propritaires1 ou b\rgeois lettrs qui vantai5t bi5 la ,pomme de t]re comme alim5t p\r le peuple1 mais qui n'en usai5t gure p\r eux-mmes1 comme n\s le v]rons p> la suite4 ,la propag&e trs t>dive de ,p>m5ti] n'a pas pntr dans les milieux o elle aurait pu tre de quelque utilit1 c'e/--dire *ez les g5s arrirs qui avai5t encore contre la culture de la ,pomme de t]re div]ses prv5tions4 ,d'ailleurs1 depuis longtemps1 les philan?ropes s'occupai5t beauc\p de la ,pomme de t]re4 ,v]s le milieu du ,x,v,i,i,ie sicle1 l',agriculture1 si longtemps mprise et dlaisse p> le g\v]nem5t et les classes dirigeantes1 dev9t la mode s\s l'influ5ce des ,economi/es1 de l',encyclopdie et des criva9s comme ,jean-,jacques ,r\sseau qui exaltai5t la nature et la vie des *amps4 ,de gr&s seigneurs se fir5t agronomes1 tels les ducs d',h>c\rt1 de ,*oiseul1 de la ,ro*ef\cauld-,lianc\rt1 de ,b?une-,*>o/1 le m>quis de ,turbilly et autres1 t\s ard5ts propagateurs de la ,pomme de t]re dans leurs doma9es et *ez leurs vois9s4 ,a ce mom5t1 les ,economi/es ,v9c5t de ,g\rnay1 ,quesnay et ,truda9e1 se proccupai5t des intrts agricoles et p>lai5t sur l',agriculture dans le salon de ,mme ,ge(fr94 ,les mes s5sibles *]*ai5t les moy5s d'amlior] le sort des campagn>ds et l'on ne tr\vait pas d'autres remdes la misre que le conseil de cultiv] des ,pommes de t]re4 ,c'tait une philan?ropie facile et peu disp5dieuse1 celle qui consi/ait dire aux pauvres g5s3 ,mangez des ,pommes de t]re puisque le pa9 fait dfaut4 ,voltaire1 avec son gr& bon s5s1 avait vu l'inutilit de t\s ces bav>dages4 ,dans l',encyclopdie1 l'article ,bl1 il a crit ceci3 ,v]s #agej1 la nation franaise1 rassasie de v]s1 de tragdies1 de romans1 de rflexions plus ou mo9s romanesques et de disputes ?ologiques sur la grce et les convulsions1 se mit enf9 raisonn] sur les bls4 ,on oublia mme les b]g]s p\r ne p>l] que du from5t et du seigle4 ,on crivit des *oses utiles sur l',agriculture2 t\t le monde les lut1 except les lab\reurs4 ,avant ,p>m5ti]1 les m9i/res ,turgot et ,b]t91 les ,bureaux 7,socits7 d',agriculture qui1 d'aprs leurs /atuts1 devai5t travaill] favoris] les progrs de l',agriculture1 faire des expri5ces et dc\v]tes utiles1 in/ruire le public et excit] le zle des cultivateurs1 s'occupr5t beauc\p de la ,pomme de t]re4 ,la ,socit d',agriculture de ,p>is fut tablie p> un arrt du ,conseil royal en m>s #agfa1 la requte du m9i/re ,b]t94 ,de #agee #agfc1 d'autres socits fur5t cres dans t\s les gr&s c5tres agricoles4 ,elles fir5t de l\ables ef=ts p\r favoris] l',agriculture1 surt\t en livrant gratuitem5t aux paysans de bonnes sem5ces4 ,ces socits1 qui avai5t au mo9s un b pratique1 ont c]ta9em5t contribu la propagation de la ,pomme de t]re beauc\p plus que t\s les crits des agriculteurs en *ambre4 ,voici une autre apprciation tire du ,bon ,j>d9i] 7anne #aghe1 p4 #fb7 et due la plume de l'un des rdacteurs3 de ,grce ou ,vilmor91 hommes qu'on ne peut s\ponn] de malveillance vis--vis de ,p>m5ti] qui p>at implicitem5t dsign dans l'article ,pomme de t]re3 ,il n'y a pas de lgume sur lequel on ait tant crit et p\r lequel on ait montr tant d'en?\siasme4 ,on en a fait du pa9 tr\v excell5t p> les ri*es1 des biscuits de ,savoie1 des gteaux1 des ragots de t\tes les sortes1 et puis on a dit3 ,le pauvre doit tre =t cont5t de cette n\rriture4 ,notez que les premi]s pa9s faits avec la pulpe de ce tub]cule tai5t mls de bonne f>9e1 que les ragots tai5t bi5 assaisonns1 etc4 ,les ttes *auffes p> les publications des ,economi/es ont employ les t]res from5t la culture de ce lgume1 qui1 anci5nem5t tait bas prix1 et qui e/ dev5u *] p\r le peuple1 surt\t ,p>is et aux environs4 ,ce n'e/ pas ici le lieu de rfut] t\s les sy/mes imag9s sur cette matire4 ,d'ailleurs l'en?\siasme tombe et en mme temps le prix de la d5re2 avant qu'on l'et tant prne1 elle tait d'un trs gr& usage dans plusieurs prov9ces et le pauvre en avait t\j\rs fait sa n\rriture2 aussi il tait inutile de tant crire sur ce sujet4 ,rem>quons que cette critique de l'uvre du propagateur philan?ropique de la ,pomme de t]re et des publici/es en gnral1 a t faite au mom5t o la propag&e de ,p>m5ti] battait son ple91 et p> les hommes les plus compt5ts de l'poque en agriculture4 ,l'un d'eux1 ,vilmor91 devait dev5ir conseill] de l',agriculture s\s le ,directoire4 ,ceci n\s amne expliqu] p\rquoi ,p>m5ti] ne fut pas populaire de son vivant4 ,il n'a j\i d'une c]ta9e notorit dans le monde savant que dans les d]nires annes de son exi/5ce et sa gr&e clbrit ne surv9t qu'aprs sa mort4 ,les biographes de ,p>m5ti] insi/5t beauc\p sur ce fait qu'il n'a connu de son vivant que des dtracteurs1 que l'on a mconnu les s]vices qu'il avait r5dus1 qu'il a t ridiculis cause de ses ef=ts humanitaires4 ,en effet1 ,p>m5ti] a pu tre ridiculis ju/em5t cause de l'insi/ance qu'il mettait dmontr] les mrites nullem5t conte/s de la ,pomme de t]re4 ,dans les milieux populaires1 comme le montr5t c]ta9es anecdotes1 il a pu tre mal n en v\lant impos] un pa9 de ,pomme de t]re reconnu mauvais4 ,l'en?\siasme de ,p>m5ti] p\r sa ,pomme de t]re l'entranait encore peu de temps avant sa mort surv5ue en #ahac1 cont9u] sa propag&e habituelle1 alors qu'en #ahjb1 anne de disette1 on avait dpav les c\rs et lab\r les alles des j>d9s p\r les plant] en ,pommes de t]re4 ,en #agic1 la suite d'une ridicule motion de la ,conv5tion nationale1 on avait mme conv]ti le ,j>d9 des ,tuil]ies en *amp de ,pommes de t]re6 ,le tub]cule1 semble-t-il1 tait suffisamm5t connu4 ,les contempora9s de ,p>m5ti] ont donc pu sans trop d'inju/ice mconnatre les s]vices de ce fcond publici/e agricole et considr] comme une sorte de monomanie le zle qui le porta crire une c5ta9e de mmoires sur un sujet si rebattu4 ,mais1 jamais axiome ne fut plus vrai3 ,v]ba volant1 scripta man5t les p>oles vol5t et les crits re/5t4 ,en effet1 ce sont div]ses circon/ances heureuses qui ont mis ,p>m5ti] en v$ette et lui ont donn sa gloire po/hume3 la faveur royale1 surt\t ses livres et ses nombreux articles p>sems dans la ,feuille du cultivateur et dans le ,j\rnal de ,p>is qui ont fait illusion sur son rle lorsque les g5s de son temps fur5t disp>us4 ,ouvri] de la d]nire heure1 ,p>m5ti] a recueilli le bnfice des ef=ts de ceux qui l'ont prcd et qui sont demeurs ignors4 ,ce sont les hommes de la deuxime gnration1 ceux qui n'ont connu ,p>m5ti] qu' trav]s ses crits1 qui ont fait valoir ses titres la reconnaissance de l'humanit4 ,s]ait-il logique de prt5dre qu'ils connaissai5t mieux que les prcd5ts les conditions dans lesquelles s'e/ faite la vulg>isation de la ,pomme de t]re8 ,ds le db de la campagne de ,p>m5ti] il y eut des prote/ations contre les prt5tions de c]ta9es p]sonnes qui l'rigeai5t en promoteur de la culture de la ,pomme de t]re4 ,dans une bro*ure r>issime intitule ,lettre d'un g>on apo?icaire ,m4 ,cadet1 matre apo?icaire dans la rue ,sa9t-,anto9e 7,p>is1 #aggg1 9-#ab71 n\s tr\vons ce passage qui remet la *ose au po9t3 ,v\s v\lez attribu] ,m4 ,p>m5ti]1 apo?icaire1 les notions que n\s avons auj\rd'hui sur les qualits nutritives de la ,pomme de t]re3 v\s supposez qu'avant lui on la reg>dait comme nuisible444 mais ce *imi/e lui-mme a conv5u que les qualits nutritives de ce vgtal tai5t connues avant lui444 il a cit ,ellis1 ,m4 ,tissot1 ,m4 ,falguet1 ,m4 ,rville1 le *evali] ,mu/el1 etc4 ,il a conv5u que la ,pomme de t]re avait t d'un gr& sec\rs en ,irl&e p5dant la fam9e de #agdj1 qu'elles entr5t dans la s\pe des pauvres de la ,*>it de ,lyon et qu'elles sont la base du riz conomique qu'on di/ribue aux pauvres *ez les surs de la ,*>it de la p>oisse de ,sa9t-,ro* 7 ,p>is74 444 ,mais il en e/ encore beauc\p d'autres qui ont prcd ,m4 ,p>m5ti] dans la mme c>rire1 tels sont ,v5el 7mis p\r ,engel7 7,dictionnaire encyclopdique t4 ,,xiii1 p4 #d7 qui a prs5t la ,pomme de t]re comme un alim5t assez abondant et assez salutaire1 ,m4 ,ge(froy 7,mat4 mdicale1 #agdc1 t4 ,,vi1 p4 #dea7 qui a indiqu diffr5tes manires de les prp>] comme alim5t et ,m4 ,lem]y qui1 dans son ,trait des drogues simples 7#afii1 p4 #cdh71 n\s appr5d que de son temps on s'en s]vait dj comme alim5t#cef4 #cef ,int]mdiaire des ,curieux1 t4 ,,xxv1 p4 #hd4 ,l'auteur de cette bro*ure aurait pu cit] encore l'illu/re ,duhamel qui a longuem5t p>l de la ,pomme de t]re dans son ,trait de la culture des t]res 7#agee74 ,ce ne sont pas les ,in/ructions qui ont manqu aux cultivateurs4 ,a p>tir de #agfe jusqu' la ,rvolution1 on tr\ve dans les ,ar*ives dp>tem5tales quantit de pices imprimes1 mmoires sur la ,luz]ne1 la ,g>ance1 le ,tabac et le ,mri] et sur la ,pomme de t]re4 ,citons p>mi ces tracts3 ,manire de cultiv] les ,pommes de t]re et les avantages qu'on en retire4 ,prs5t ,monseigneur l',int5dant de ,pic>die 7,x,v,i,i,ie sicle74--,mmoire sur la culture des ,pommes de t]re et la manire d'en faire du pa9 7,x,v,i,i,ie sicle74--,in/ruction sur la culture des ,pommes de t]re1 p> ,,mm4 ,delporte frres1 de ,b\logne-sur-,m]4--,extrait d'un mmoire adress p> le sieur ,dott9 matre de po/e ,vill]s-,bretonneux1 ,m4 ,dupleix1 int5dant de ,pic>die 7,ami5s1 #agfh1 #h p4 9-#d7ceg4--,rapport de la ,facult de ,mdec9e sur l'usage des ,pommes de t]re 7,p>is1 #agga1 9-#d7 etc4 #ceg ,t\tes ces notices sont antrieures #agfh4 ,n\s avons fait allusion une prote/ation du *evali] ,mu/el1 de ,r\51 contre les agissem5ts de ,p>m5ti]4 ,c'e/ une lettre adresse l'int5dant de la gnralit de ,r\54 ,ce curieux docum5t semble avoir t inconnu aux biographes de ,p>m5ti]3 ,r\51 faub\rg ,sa9t-,sev]1 #aggi4 ,j'ay su qu'un ,m4 ,p>m5ti] sonne le tocs9 ,p>is1 p\r se dire le seul1 l'unique auteur du pa9 de ,pommes de t]re1 et cela1 dit-il1 p>ce qu'il fait du pa9 avec la ,pomme de t]re sans f>9e4 ,cet homme m'a crit annuellem5t depuis dix ans p\r me dem&] diffr5ts claircissem5ts sur mes oprations4 ,je luy ay m& que j'avais fait du pa9 de ,pommes de t]re avec et sans mixtion de f>9e1 que l'un a t tr\v trs bon1 et l'autre1 purem5t de ,pommes de t]re1 insipide et pteux1 tel que celuy que ,m4 ,p>m5ti] n\s envoie icy1 quoyqu'il l'ait relev p> le sel4 ,cet homme me met donc dans la ncessit de le jug] de mauvaise foy et de le reg>d] comme un intrigant qui veut s'appropri] mon travail et surpr5dre le g\v]nem5t p\r en tir] quelque avantage4 ,on sait combi5 j'ay travaill ce sujet et t\t le zle que j'y ai mis4 ,il le sait mieux qu'un aultre1 puisque je luy ay communiqu des dtails p>ticuli]s dont il pr(ite auj\rd'hui#ceh4 #ceh ,ar*4 ,se9e-,infrieure1 ,c4 #aah4 ,n\s avons dit qu'au mom5t o ,p>m5ti] crivit son premi] ouvrage1 en #aggc1 la ,pomme de t]re tait l>gem5t cultive dans t\tes les prov9ces franaises p\r la n\rriture des pauvres g5s et des animaux dome/iques4 ,depuis quelques annes il a t tir des ar*ives locales c]ta9s docum5ts qui f\rniss5t des indications positives sur les dates de la culture en gr& de la plante amrica9e dans les div]ses rgions franaises4 ,s\v5t ce sont des pices de procdure conc]nant les luttes s\t5ues p> les curs dcimateurs contre leurs p>oissi5s qui refusai5t de leur pay] la dme des ,pommes de t]re4 ,or1 il e/ de t\te vid5ce que les curs ont d rclam] cette r$evance seulem5t lorsque l'ext5sion de la ,pomme de t]re rduisait considrablem5t les emblavures de ,bl1 ,orge1 ,avo9e1 ,pois1 ,fves1 etc41 et dim9uait1 p> cela mme1 leurs rev5us fonds en p>tie sur les gr&es et petites dmes4 ,l'introduction de la ,pomme de t]re dans les localits e/ c]ta9em5t plus anci5ne que les dates donnes ci-aprs1 c> la plante a d faire un /age dans les j>d9s avant d'avoir les honneurs de la gr&e culture4 ,des pices de procdure relatives un c]ta9 nombre de villages des ,ard5nes1 n\s appr5n5t que la ,pomme de t]re tait cultive ,pure en #agdi2 ,rauc5nes1 le tub]cule tait connu de #agej #agfj2 ,*em]y1 les dcimateurs rclam5t la dme des crompires en #aggb2 elle e/ paye1 dis5t-ils1 p> les habitants depuis v+t ans4 ,plusieurs tmo9s qui dpos5t dans ces procs1 font remont]1 p\r c]ta9s villages1 la culture de la ,pomme de t]re des dates plus anci5nes2 #agcc1 #agdd1 etc4#cei #cei ,laur5t1 ,la ,pomme de t]re dans les ,ard5nes1 bro*4 9-#h1 #ahii4 ,des docum5ts analogues tabliss5t l'anci5net de la culture de la ,pomme de t]re en ,lorra9e1 c'e/--dire dans les ,vosges1 la ,meuse et la ,meur!-et-,moselle4 ,le ,val de ,sa9t-,di cultivait la ,pomme de t]re ds le ,x,v,i,ie sicle4 ,les ,sudois l'avait apporte en ,lorra9e p5dant les gu]res s\s le duc ,*>les ,,iv4 ,d'aprs ,gravi] 7,hi/oire de ,sa9t-,di71 ce fut le cur de ,la ,broque1 ,l\is ,piat1 qui1 le premi]1 exigea de ses p>oissi5s la dme des ,pommes de t]re4 ,sur leur refus1 une s5t5ce du prvo/ de ,badonvill]s1 en date du #ai octobre #afic1 les condamna livr] leur cur le c9quantime du produit p\r t5ir lieu de dme4 ,cette s5t5ce dcl>ait les habitants de la valle de la ,celle s\mis la mme s]vitude4 ,en #agae1 un lab\reur de ,sa9t-,di1 nomm ,jacques ,f9ance1 refusa de pay] la dme des ,pommes de t]re au *apitre de cette ville1 s\t5u dans son refus p> le maire et les habitants du ,val1 se fondant sur ce qu'ils cultivai5t ce fruit depuis plus de #dj ans sans en pay] la dme#cfj4 ,les habitants de ,s*irmeck et de ,la ,broque invoquai5t aussi la prescription4 #cfj ,*>ton 7,*471 ,hi/oire de l'introduction de la ,pomme de t]re dans les ,vosges 7,annales ,soc4 d',em4 des ,vosges 7#ahfh1 p4 #aei74 ,a la suite d'int]m9ables procs de ce g5re 7,voir pices ,g4 #abd1 annes #agaa-aggc1 ,ar*4 des ,vosges71 ,lopold1 duc de ,lorra9e1 tablit (ficiellem5t la dme des ,pommes de t]re1 p> arrts du #bh ju9 #agae et du #f m>s #agai1 dans t\s les hritages s\mis la grosse ou m5ue dme#cfa4 ,l'arrt de #agae con/ate expressm5t l'anci5net de la culture en ,lorra9e3 ,il e/ vrai que ce fruit qui e/ connu dans la ,vosge depuis #ej ans se plante v]s les mois de m>s ou d'avril444 #cfa ,recueil des ,edits de ,lopold ,i]1 duc de ,lorra9e1 t4 ,,ii1 ,nancy1 #agcc4 ,dans le ,dictionnaire du dp>tem5t de la ,moselle 7#ahag1 tome ,,ii1 p4 #aj71 ,viville dit3 ,la ,pomme de t]re se cultive en gr& la *>rue depuis plus de #hj ans dans le dp>tem5t de la ,moselle4 ,le ,trait du dp>tem5t de ,metz1 de ,/em]1 imprim en #agif1 signale frquemm5t les cultures de cronpires1 nom de la ,pomme de t]re dans la ,lorra9e allem&e4 ,d'autres docum5ts tabliss5t que dans la ,meuse la ,pomme de t]re tait connue avant #agdj dans l'arrondissem5t de ,comm]cy4 ,d'aprs les ar*ives prov5ant de l',int5dance de ,lorra9e1 la rcolte dans la subdlgation de ,sa9t-,di a t1 en #ageh1 de #a4bgj rsaux de ,from5t 7le rsal quivaut #abj litres72 #i4ajf rsaux de ,seigle2 #g4jhg d',avo9e et enf9 #ah4hbi rsaux de ,pommes de t]re#cfb4 ,or c'e/ ju/em5t ,franois de ,neuf*teau1 acadmici5 et agronome1 n en ,lorra9e1 pays o la ,pomme de t]re tait connue au ,x,v,i,ie sicle1 lev ,neuf*teau1 dans une rgion o on la cultivait en #ageh plus que les ,crales1 qui proposait de donn] la ,pomme de t]re le nom de ,p>m5tire en l'honneur de son inv5teur 7sic76 ,franois de ,neuf*teau tait l'ami de ,p>m5ti]3 c'e/ l une sorte d'excuse4 ,cep5dant1 en cette circon/ance1 il aurait d se remmor] l'adage antique3 amicus ,plato1 magis444 #cfb ,voir ,ar*ives des ,vosges1 ,c4 #hc1 #hd1 #he1 #hg4--;,g4 #aigc et ,g4 #aigd4 ,en somme1 t\t l',e/ de la ,france a connu la ,pomme de t]re #ajj ou #aej ans avant la naissance de ,p>m5ti]4 ,des baux prov5ant de l'anci5ne abbaye de ,remiremont m5tionn5t des r$evances de sacs de ,pommes de t]re s\s le rgne de ,l\is ,,xiii4 ,le nom que la plante porte dans le patois vosgi51 o elle s'appelle qumote1 montre qu'elle e/ entre en ,france au temps de la dom9ation espagnole en ,fran*e-,comt4 ,camote tait le nom mexica9 de la ,patate4 ,les ,espagnols l'ont cons]v p\r dsign] la ,pomme de t]re4 ,les frres ,bauh91 botani/es suisses1 qui possdai5t la ,pomme de t]re ,ble1 ds #aeib1 sont peut-tre les introducteurs du prcieux tub]cule dans l',e/ de la ,france4 ,gasp>d ,bauh9 dit en #afbj1 dans son ,prodromus ,!atri botanici1 que la ,pomme de t]re e/ cultive en ,b\rgogne1 qui e/ dev5ue plus t>d la ,fran*e-,comt1 et que les ,b\rguignons ont l'habitude de provign] les rameaux de la plante p\r augm5t] la production des tub]cules4 ,on rem>que en effet *ez les espces ou races de ,pommes de t]re sauvages ou demi-sauvages la naissance en gr& nombre de petits tub]cules l'aisselle des feuilles4 ,d'aprs un hi/ori5 local1 ce sont les comtes de ,montbli>d qui ont introduit la ,pomme de t]re dans ce pays avant #aggbcfc4 ,un ,catalogue des plantes de la ,pr9cipaut de ,montbli>d1 compos en #agei p> le ,dr ,b]dot1 indique la ,pomme de t]re comme cultive en ple9 *amp3 ,s4 tub]osum escul5tum ,c4 ,b4 ,9 agris colitur4 #cfc ,su*et 7l'abb71 ,la ,pomme de t]re en ,fran*e-,comt 7,annuaire du ,d\bs et de la ,fran*e-,comt p\r #ahgj1 pp4 #agg-aie74 ,notre gr& agronome ,olivi] de ,s]res cultivait la ,pomme de t]re dans sa t]re du ,pradel situe prs de ,vill5euve-de-,b]g1 petite ville du ,viv>ais qui fait auj\rd'hui p>tie du dp>tem5t de l',ard*e4 ,il connaissait les qualits nutritives de la ,pomme de t]re qu'il appelle c>t\fle ou truffe1 laquelle il a consacr un *apitre de son ,?tre d',agriculture 7,*ap4 ,x1 liv4 ,,vi74 ,or la #are dition de cet ouvrage date de #afjj4 ,la plante tait d'ailleurs n\velle et v5ait de ,suisse ce qui explique le nom ,c>t\fle dnatur de ,t>teuffel1 modification g]manique du t]me itali5 ,t>tuffoli 7,truffe7 dont se sont s]vis les premi]s descripteurs de la ,pomme de t]re3 ,*4 de l',escluse et les ,bauh94 ,ce/ arbu/e1 dict ,c>t\fle1 porte fruict 7tub]cule7 de mme nom1 semblable ,truffes et p> d'aucuns a9si appell4 ,il e/ v5u de ,suisse en ,dauph9 depuis peu de temps en 4 ,la description assez confuse d',olivi] de ,s]res a fait natre des d\tes sur l'id5tit de la plante4 ,on a p5s qu'il s'agissait du ,top9amb\r et ,p>m5ti] a propag cette erreur4 ,l'dition du ,?tre d',agriculture publie en #ahjd p> la ,socit d',agriculture de la ,se9e conti5t de nombreuses notes explicatives dues aux pr9cipaux agronomes du temps4 ,p>m5ti] *>g1 en raison de sa compt5ce spciale1 de comm5t] le *apitre de la ,c>t\fle n'a pas reconnu le tub]cule amrica9 qu'il a pris p\r le ,top9amb\r4 ,cep5dant ,olivi] de ,s]res p>le de la plante comme ayant des jettons 7rameaux7 faisant des fleurs blan*es t&is que les fleurs du ,top9amb\r sont inv>iablem5t jaunes4 ,olivi] de ,s]res signale aussi ce provignage des tiges de la ,pomme de t]re pratiqu en ,b\rgogne et ailleurs1 opration qui ne convi5drait en aucune faon au ,top9amb\r qui ne produit aucun tub]cule axillaire et dont les tiges sont droites et rigides4 ,il s'agit donc bi5 de la ,pomme de t]re et c'e/ aussi l'avis de ,m4 le ,dr ,clos#cfd et de ,m4 ,roze#cfe qui ont s\mis une critique plus svre le texte de l'agronome viv>ais4 #cfd ,j\rnal d',agric4 pratique p\r le ,midi de la ,france1 #ahge1 p4 #bhe4 #cfe ,hi/oire de la ,pomme de t]re1 p4 #aai-abj4 ,dans une rgion cv5ole vois9e1 le ,velay1 n\s con/atons l'exi/5ce de la ,pomme de t]re p>tir de #agce1 quoique sa culture soit videmm5t plus anci5ne4 ,les regi/res des ins9uations de la ,sn*ausse du ,puy cons]vs aux ,ar*ives de la ,haute-,loire conti5n5t un c]ta9 nombre de donations entre vifs depuis #agce jusqu'en #aggh4 ,ces donations de bi5s sont faites s\s rs]ves p> les donateurs d'tre logs1 n\rris et entret5us p> les bnficiaires et1 en cas d'incompatibilit1 de recevoir1 outre une p5sion viagre1 des habits1 du l+e1 du bois1 div]ses productions agricoles comme le droit de pr5dre des raves en la ravire1 des truffes en la truffire4 ,a p>tir de #agfg1 on emploie dans ces actes1 concurremm5t avec le t]me ,truffe1 le mot ,pomme de t]re4 ,il y avait deux v>its galem5t cultives3 la ,truffe r\ge1 et la ,truffe blan*e#cff4 #cff ,voir t\te la srie ,b des ,ar*4 de la ,haute-,loire et ,annales de la ,soc4 d',agric4 ,sci5ces et ,arts du ,puy1 t4 ,,xxvii 7#ahfd-fe71 p4 #fg4 ,dans la rgion de ,sa9t-,eti5ne on consommait habituellem5t la ,pomme de t]re s\s ,l\is ,,xiv4 ,un pote /phanois du ,x,v,i,ie sicle1 messire ,jean ,*apelon1 prtre1 dcd en #afie1 a *ant en v]s patois le tup9anbo1 prcieux en temps de fam9e#cfg4 ,le t]me ,top9amb\r n'e/ ici qu'un synonyme de ,truffe4 ,il a t donn p>fois la ,pomme de t]re1 notamm5t p> l'arrt de #agae1 du duc de ,lorra9e1 cit plus haut4 #cfg uvres1 d4 #ahbj1 ,sa9t-,eti5ne1 9-#h4 ,le prcieux tub]cule n'tait pas davantage inconnu en ,auv]gne avant la campagne de ,p>m5ti]4 ,voici une note du cur de ,vallore 7,auv]gne7 releve dans ses regi/res de ca?olicit3 ,depuis #agff jusqu'en #aggc1 il y a eu la plus gr&e misre4 ,la fam9e a t gr&e3 il n'e/ p\rtant mort p]sonne de faim4 ,les truffes ou pommes de t]re ont t d'un gr& sec\rs4 ,on en mettait dans le pa9 moiti truffes et moiti bl et le pa9 tait passable4 ,elles ont valu #be sols le qu>t]on en #fh et #fi4 ,le qu>t]on quivaut #af litres environ#cfh4 #cfh ,int]mdiaire des ,curieux1 t4 ,,xxvi1 p4 #aca4 ,p\r le ,beaujolais n\s avons un docum5t imprim de la mme poque4 ,l'auteur d'un ,mmoire hi/orique et conomique sur le ,beaujolais 7,p>is1 9-#h1 #aggj1 p4 #aci7 nomm ,brisson1 a discut le p\r et le contre de la culture de la ,pomme de t]re4 ,il con/ate que les g5s bi5 pauvres en consomm5t plus que de pa9 et1 aprs cela1 il n'en dit pas de bi53 ,on n'a pas se flicit] de l'introduction de la ,truffe en ,beaujolais1 probablem5t p>ce que l'on consacrait cette culture les bonnes t]res ,bl1 ce qui faisait augm5t] le prix du pa94 ,dans les ,ar*ives de l',isre 7,dauph971 quelques pices m5tionn5t les ,pommes de t]re3 anne #agfb1 l'hpital de ,gr5oble a*te des ,truffes #bb s4 le qu9tal#cfi4 ,passons dans le ,lyonnais4 ,un ouvrage qui date de #agac n\s appr5d que l'on mange aussi ,lyon et en plusieurs autres pays une sorte de truffe nomme en lat9 ,solanum escul5tum et en franais truffes r\ges4 ,elles appro*5t assez de la qualit des top9amb\rs#cgj4 ,la culture de ce tub]cule devait tre encore plus rp&ue en #agga1 d'aprs le ,voyage au ,mont-,pilat1 de ,la ,t\rette 7page #acj7 qui fut publi cette anne3 ,cette plante se cultive ,pilat 7,=ez7 et dans t\t le ,lyonnais2 sa rac9e tubreuse f\rnit un alim5t abondant et sa92 son gt e/ prfrable la truffe du ,taup9amb\r des ,anglais4 #cfi ,ar*4 ,isre1 srie ,e4 #ada4 ,e4 ,i1 #afi4 #cgj ,&ry1 ,trait des alim5ts de ,c>esme1 t4 ,i]1 p4 #aej4 ,voici un docum5t prov5ant du ,b\rbonnais3 ,acte reu p> ,bonnet1 notaire1 dans un village trs retir de cette prov9ce1 le #bg janvi] #agga4 ,la rcolte des ,pommes de t]re tait abondante puisqu'un nomm ,jean ,p>\t1 lab\reur de la p>oisse de ,loddes1 a*etait de ,pi]re ,gacon1 demeurant ,lau/3 ,c5t po9ons de ,pommes de t]re dites communm5t ,t>t\fles raison de six francs le po9on de #bjj litres environ1 ce qui tait bon m>*#cga4 #cga ,cab9et hi/orique1 ,re*]*es hi/oriques dans les tudes de not>iat1 t4 ,,xiv 7#ahfh71 p4 #bib4 ,la ,pomme de t]re e/ anci5ne dans le ,morvan4 ,un manuscrit crit ,tazilly 7,nivre71 de #agae #agfj1 conti5t une indication culturale3 ,il ne faut pas arra*] les treffes 7corruption de truffe qu'on emploie encore auj\rd'hui p\r ,pomme de t]re7 avant qu'elles ne soi5t bi5 en maturit4 ,ce passage a t crit v]s #agdjcgb4 ,une monographie de la commune d',auxy 7arrondissem5t d',autun7 faite en #ahij p> ,m4 ,tr5ay1 in/ituteur1 relate la m5tion suivante inscrite la f9 du regi/re de #aggj de l'tat civil t5u p> le cur3 ,les ,pommes de t]re1 qui fur5t d'un trs gr& sec\rs p\r le peuple1 se v5dir5t jusqu' #i francs le po9on#cgc4 ,c'tait une anne de fam9e4 #cgb ,int]mdiaire des ,curieux1 t4 ,,xxvi1 p4 #ec4 #cgc ,revue ,sci5tifique1 #ai dcembre #ahif4 ,la ,pomme de t]re avait pntr dans les ,alpes avant la naissance de ,p>m5ti]4 ,n\s tr\vons dans les ar*ives des ,hautes-,alpes un paiem5t fait p> l'hpital de ,gap1 le #bj fvri] #agcj1 p\r #b qu9taux et #bb livres de ,pommes de t]re pays #e l4 #ag s4 #f d4 ,en septembre #aggc le qu9tal valait #b l4 #ac s4#cgd ,pices relatives une enqute faite dans l'arrondissem5t d',embrun3 la rponse des communauts aux que/ions poses p> les procureurs gnraux des ,etats du ,dauph91 le #bh fvri] #aghi1 e/ p>t\t la mme3 ,les ,pommes de t]re ou ,truffes1 avec le laitage1 =m5t le fond de la n\rriture des habitants#cge4 #cgd ,ar*4 ,hautes-,alpes1 srie ,h4 suppl4 ns #fai1 #ehb4 #cge ,ar*4 ,hautes-,alpes1 ,voir t\te la srie ,c4--,ar*4 ,drme1 srie ,e4 n #abcgd4 ,en ,langu$oc1 la culture de la ,pomme de t]re e/ trs anci5ne4 ,la rcolte de #aghb ayant t p]due p> suite des intempries1 la con/]nation fut gnrale1 ce tub]cule entrant p\r une l>ge "p dans l'alim5tation du pays4 ,le ,p4 d',ard5ne1 amateur et auteur di/+u1 qui habitait la ,prov5ce1 avait vu les dbuts de la culture de la ,pomme de t]re dans sa rgion1 mais elle se rp&ait beauc\p avant #agfi4 ,il crit dans son ,anne *amptre 7#agfi71 t4 ,,ii1 p4 #cjj3 ,et ici1 quoique je l'aie vue1 p\r a9si dire1 natre p>mi n\s1 je la vois se multipli] dans les *amps1 l'on ne ddaigne pas non plus de la cultiv] dans les j>d9s1 et elle p>ot table s\s diffr5tes mtamorphoses qui la r5d5t agrable4 ,l'introduction de la ,pomme de t]re dans le pays t\l\sa9 date de #agfe4 ,s\s ,l\is ,,xv1 le diocse de ,ca/res tait adm9i/r p> ,mgr du ,b>ral1 vque qui pr5ait gr& s\ci du bi5-tre de ses ouailles4 ,ce prlat di/ribua des tub]cules de la prcieuse ,solane aux curs de t\tes les p>oisses de son diocse et leur imposa comme un devoir sacr d'en propag] la culture#cgf4 ,de gr&s propritaires ont donn une =te impulsion cette culture dans le dp>tem5t de la ,haute-,g>onne4 ,m4 ,picot de ,lapeyr\se1 dans sa ,topographie rurale du canton de ,monta/ruc1 crite en #ahad1 dit qu'ayant vu la ,pomme de t]re 7patane7 dans les ,pyrnes o on la cultive depuis plus de #ej ans1 en fit v5ir quelques hectolitres en #aggf1 qu'il di/ribua aux paysans1 aprs en avoir plant lui-mme dans ses doma9es p\r donn] le bon exemple4 #cgf ,?ron de ,montaug1 ,l',agriculture et les classes rurales dans le pays t\l\sa9 depuis le milieu du ,x,v,i,i,ie sicle4 ,p>is1 9-#h1 p4 #ac4 ,un ,mmoire de ,raymond de ,sa9t-,sauveur1 dat de #aggh1 dit que les ,pommes de t]re sont cultives dans deux ou trois cantons levs du ,r\ssillon4 ,on mlait la fcule au ,seigle p\r en faire du pa9 en temps de disette#cgg4 #cgg ,brutails1 ,notes sur l'conomie rurale du ,r\ssillon la f9 de l'anci5 rgime 7,soc4 agric4 sci5tif4 et litt4 des ,pyrnes-,ori5tales71 t4 ,,xxx 7#ahhi71 p4 #cab4 ,p\r le ,lim\s91 n\s avons une intressante ?se p\r le doctorat de ,m4 ,r5 ,laf>ge1 qui n\s r5seigne sur l'introduction de la ,pomme de t]re4 ,c'e/ ,turgot1 int5dant de ,limoges en #agfb-aggd qui l'a gnralise1 mais on la voyait dj aux environs des gr&es villes comme ,limoges et ,brive4 ,v]s #agej un my/rieux inconnu arrivait dans cette d]nire ville4 ,t\t ce qu'on put savoir sur sa p]sonnalit1 c'e/ qu'il tait anglais1 il disait s'appel] le *evali] ,b9et4 ,plus t>d on apprit qu'il tait duc d',hamilton4 ,s'tant li avec ,treilh>d et plusieurs autres p]sonnages de consqu5ce de ,brive1 il les invitait p>fois dn]4 ,un j\r il fit mang] ses htes un mets inconnu en ,lim\s91 de la morue avec des ,pommes de t]re4 ,treilh>d raconte mme plus t>d la ,socit d',agriculture que ce mlange n'avait excit en lui aucune s5sation bi5 flatteuse4 ,cep5dant1 sur les in/ances du *evali] ,b9et1 il fit sem] quelques ,pommes de t]re4 ,c'e/ la trace la plus anci5ne que j'aie tr\ve de l'exi/5ce de la ,pomme de t]re en ,lim\s94 ,aussi lorsque ,turgot en #agfd proposa d'envoy] des ,patates au ,bureau d',agriculture de ,brive1 il lui fut rpondu qu'elles exi/ai5t dj4 ,mais c'e/ seulem5t p5dant l'int5dance de ,turgot et s\s l'influ5ce active et cont9ue de la ,socit d',agriculture de ,limoges que la ,pomme de t]re prit de l'ext5sion et dev9t une culture gnrale#cgh4 ,en #agfc1 les membres de cette socit d',agriculture comm5c5t prs5t] aux sances des ,patates recueillies dans leurs doma9es4 ,le #aa fvri] #agfd1 d'aprs les procs-v]baux1 le secrtaire a aussy fait remettre un sac assez considrable de ,patates1 dont p>tie s]a envoye au ,bureau d',ang\lme1 et l'autre p>tie ,m4 l'vque de ,tulle4 ,t\s les associs prs5ts ont assur que leurs vois9s en tablissai5t dans leurs t]res et qu'on devait espr] de voir en peu d'annes ce fruit abondant et utile aussy commun dans cette prov9ce qu'en ,allemagne#cgi4 ,de ce mom5t date l'introduction de la ,pomme de t]re dans le ,poit\1 dans l'arrondissem5t de ,ro*e*\>t 7,vi5ne71 p> l'int]mdiaire de ,m4 de ,sa9t-,laur5t#chj4 #cgh ,laf>ge1 ,l',agriculture en ,lim\s9 au ,x,v,i,i,ie sicle4 ,p>is1 #aijb1 9-#h1 p4 #bjc4 #cgi ,l]\x 7,alfr471 ,*oix de ,doc4 hi/4 sur le ,lim\s91 t4 ,,iii1 pp4 #aeg1 #bbc1 etc4 #chj ,bull4 ,soc4 des ,amis des ,sc4 des ,ro*e*\>t1 t4 ,,viii1 n #a1 p4 #e4 ,turgot la m5tionne en #agff dans l',etat des productions du sol3 ,on doit mettre au nombre des lgumes les ,pommes de t]re dont la culture comm5ce s't5dre dans les lections de ,limoges et d',ang\lme#cha4 ,en #aggj1 elle tait trs rp&ue et contribua p\r une gr&e "p vit] la fam9e4 #cha ,turgot1 uvres ,i1 p4 #ech4 ,c'e/ ,m>gu]ite de ,b]t91 demoiselle de ,belle-,isle1 sur du contrleur gnral des ,f9ances1 ,h5ri ,b]t91 que l'on doit l'introduction de la ,pomme de t]re en ,prigord4 ,mlle de ,b]t9 crivait en #agga ,m4 ,gravi]1 rgisseur des doma9es qu'elle possdait aux environs de ,prigueux3 ,je recomm&e votre fils les ,pommes de t]re444 ,petit ,jean en a vu travaill] l'anne d]nire4 ,c'e/ le temps 7#e avril7 de les sem] si elles ne le sont dj4 ,mlle de ,b]t9 crivait encore le #ad janvi] #aggd3 ,peut-tre que votre exemple p\r la ,pomme de t]re donn]a envie aux mtay]s d'en us] p\r l'anne pro*a9e4 ,on en tire gr& p>ti dans ce pays1 c'e/--dire ,p>is#chb4 #chb ,bussire 7,g471 ,esquisses hi/oriques sur la ,rvolution en ,prigord1 #are p>tie1 ,p>is1 #ahgg4 ,la ,pomme de t]re prosprait ,belle-,ile en #aggjchc4 ,selon le ,p4 d',ard5ne1 un c]ta9 ,moreau ,k]lidu1 prs ,lori5t1 prt5dait en avoir cultiv un des premi]s en ,bretagne4 ,il avait reu la ,truffe r\ge d',irl&e#chd4 ,elle devait tre cultive et l une date anci5ne puisqu'une lettre communique au ,j\rnal de ,p>is1 anne #aggi1 e/ adresse ,p>m5ti]2 l'auteur fait connatre qu'il cultive la ,pomme de t]re la *>rue en ,bretagne depuis #agda4 ,en #agfj1 la ,socit d',agriculture de ,r5nes s'ef=ait d'en rp&re l'usage p\r la n\rriture de l'homme c> elle excitait des dfiances dans cette prov9ce et on la donnait plutt aux animaux#che4 ,p\r combattre ce prjug1 le contrleur gnral ,t]ray expdia p>t\t un plac>d de l',acadmie de mdec9e#chf4 #chc ,dupuy1 l',agric4 et les classes agric4 en ,bretagne au ,x,v,i,i,ie s4 7,ann4 de ,bretagne1 t4 ,,vi 7#ahij7 p4 #bj74--,se1 ,les ,classes rurales en ,bretagne1 p4 #dai4 #chd ,p4 d',ard5ne1 ,anne ,*amptre1 #agfi1 t4 ,,ii1 p4 #bii4--t4 ,,iii1 p4 #bhg4 #che ,corps d',obs]vations de la ,soc4 d',agric4 de ,bretagne1 t4 ,,ii1 p4 #ajb1 #aje4 #chf ,ar*4 ,ille-et-,vila9e1 srie ,c4 #ha4 ,c'e/ le m>*al d',h>c\rt et ,m4 ,john de ,crevecur qui ont rp&u la ,pomme de t]re dans le ,calvados4 ,mu/el1 prcurseur peu connu de ,p>m5ti]1 l'a propage dans t\te la ,norm&ie4 ,une lettre de ,mu/el ,m4 de ,crosne1 int5dant de ,norm&ie1 en date du #ab septembre #aggj1 prie ce p]sonnage de dt]m9] le m9i/re affect] une somme suffisante p\r la di/ribution gratuite de sem5ces de ,pomme de t]re aux cultivateurs#chg4 #chg ,ar*4 ,se9e-,infrieure1 srie ,c4 #aah4 ,dans le ,beauvaisis1 c'e/ ,m4 le duc de ,l>o*ef\cauld-,lianc\rt qui a popul>is la ,pomme de t]re#chh4 ,m4 ,dott91 gr& agriculteur de ,vill]s-,bretonneux1 a t un zl propagateur de la ,pomme de t]re en ,pic>die v]s #agff4 #chh ,mm4 ,soc4 d',agric4 de la ,se9e1 t4 ,,xii1 p4 #gc4--;,gr>e1 ,le canton d',auneuil4 ,le ,patriote artsi51 publication qui date de #agfa1 numre la ,pomme de t]re p>mi les productions naturelles de la prov9ce d',artois#chi4 ,en #agfh1 ,le ,bon ,f]mi]1 ouvrage publi p> ,bosc1 indique 7p4 #bfh7 la ,pomme de t]re comme une plante des plus communes et des plus vulgaires en gr&e culture dans l',artois1 d'un usage gnral p\r les hommes et les animaux4 #chi ,calonne 7de71 ,la ,vie agricole s\s l'anci5 rgime1 p4 #hd1 #cjd4 ,l'introduction de la ,pomme de t]re dans le ,b\lonnais date de #agfc4 ,cette anne1 ,m4 de ,boyne1 m9i/re de la m>9e1 avait *>g ,m4 ,*anlaire1 commissaire de la m>9e ,b\logne1 de recevoir d',anglet]re une c]ta9e quantit de tub]cules af9 d'en essay] la culture dans une de ses t]res4 ,ces tub]cules arrivr5t en assez mauvais tat4 ,m4 ,*anlair fit faire un triage de ces rac9es et il s'en tr\va un petit nombre de boisseaux de bonne qualit qu'il fit plant] et qui russir5t p>faitem5t4 ,elles tai5t de l'espce jaune4 ,l'anne suivante1 t\te la rcolte fut mise en t]re1 et la v5te du produit qui en rsulta s'leva #aejj francs4 ,depuis cette poque la culture s'en e/ *aque j\r t5due davantage#cij4 #cij ,mm4 ,soc4 d',agric4 de la ,se9e1 t4 ,,xv 7#ahab71 p4 #dbc4 ,l'usage de la ,pomme de t]re a t t>dif dans la ,brie1 comme dans t\s les pays ri*es4 ,on la cultivait t\tefois sur de petites surfaces ds les premires annes du rgne de ,l\is ,,xvi#cia4 ,en #aghe1 la ,pomme de t]re tait cultive dans l'arrondissem5t de ,mont]eau p\r la n\rriture des be/iaux4 ,en #agij1 on comm5a la cultiv] plus en gr& p\r la n\rriture des habitants#cib4 #cia ,l]oy 7,g471 ,re*]*es sur l',agric4 de ,s4-et-,m>ne 7,bull4 ,soc4 d',ar*4 ,sc4 et ,lettres de ,s4-et-,m41 #ahfh1 p4 #djd74--;,ar*4 ,s4-et-,m41 srie ,g4 n #bej4 #cib ,delettre1 ,hi/oire de la ,prov9ce du ,montois1 t4 ,i1 p4 #bfg4 ,la ,pomme de t]re a t vulg>ise dans le ,b]ry v]s #agfe p> le duc de ,b?une-,*>o/1 homme in/ruit1 au c\rant de t\s les progrs agricoles et gr& propritaire dans l'arrondissem5t de ,b\rges#cic4 ,le m>quis de ,turbilly1 noble angev9 n en #agag1 dcd en #aggf1 a consacr sa =tune des amliorations agricoles4 ,il a rp&u l'usage de la ,pomme de t]re dans l',anj\ et l',orlanais#cid4 ,mais combi5 de cultivateurs di/+us comme ,duhamel1 ,m4 de ,villi]s1 en ,*ampagne1 et beauc\p d'autres1 ont su1 avant ,p>m5ti]1 donn] dans div]ses prov9ces une impulsion la culture de cette plante utile6 #cic ,m5ault1 ,hi/oire agricole du ,b]ry1 pp4 #ajc-ajd1 #cji4 #cid ,guillory1 ,notice sur le m>quis de ,turbilly 7,bull4 ,soc4 ,indu/r4 d',ang]s 7#ahdi71 p4 #agc2 #ahei1 p4 #ed74 ,on a vu plus haut que ,p>m5ti]1 dans son premi] ouvrage1 reconnaissait que de son temps la ,pomme de t]re c\vrait des *amps enti]s dans le vois9age de la capitale4 ,la consommation de cette d5re tait t\tefois re/re9te la classe pauvre et une p>tie seulem5t de la classe aise4 ,mais la rgion p>isi5ne a connu la ,pomme de t]re une date beauc\p plus anci5ne4 ,en #afac1 on la s]vit sur la table du jeune roi ,l\is ,,xiii4 ,on ne dit pas si ce lgume y fit une seconde app>ition4 ,la ,pomme de t]re figure1 comme plante botanique1 dans les catalogues du ,j>d9 royal des ,plantes s\s le nom de ,solanum tub]osum escul5tum#cie4 ,le ,trait des ,drogues simples de ,lem]y 7#afii7 la note dj comme plante cul9aire usite1 fait confirm p> le ,dr ,li/]1 savant anglais qui accompagna le duc de ,portl& dans son ambassade ,p>is1 en #afih1 p\r la ratification du trait de ,riswick4 ,li/] a laiss une intressante relation de son passage dans la capitale de ,l\is ,,xiv4 ,a propos des d5res alim5taires consommes p> les ,p>isi5s1 il con/ate avec surprise que l'on a quelque pe9e tr\v] sur les m>*s des ,pommes de t]re1 ces tub]cules qui sont d'un si gr& usage en ,anglet]re#cif4 ,il s'ensuit que1 s\s ,l\is ,,xiv1 la ,pomme de t]re n'tait pas inconnue ,p>is1 quoique r>e4 ,tr\v]ait-on auj\rd'hui facilem5t sur les m>*s p>isi5s ou *ez les m>*&s de come/ibles le ,c]feuil bulbeux1 la ,ttragone1 le ,*\ m>9 et autres lgumes assez cultivs p\rtant dans les j>d9s b\rgeois8 #cie ,d5ys ,joncquet1 ,hortus1 #afeh4 #cif ,voyage de ,li/] ,p>is en #afih1 trad4 p> ,m4 de ,s]mizelles2 ,p>is1 #ahgc1 9-#h4 ,une v+ta9e d'annes plus t>d1 la plante p>at cultive en ple9 *amp aux environs de ,p>is4 ,elle figure dans la plus anci5ne ,flore p>isi5ne1 le ,botanicon p>isi5se de ,sba/i5 ,vaillant1 p>u en #agbc1 s\s les noms vulgaires de ,patate ou ,truffe r\ge1 qui sont les noms primitifs de la ,pomme de t]re en ,france4 ,une seconde dition du mme ouvrage1 publie en #agbg p> ,bo]haave1 porte la mme m5tion et1 cette fois1 avec le signe abrviatif u ce qui signifie que la ,pomme de t]re tait cultive et en usage1 enf9 qu'elle p\vait se r5contr] dans les *amps aux environs de ,p>is4 ,au milieu du ,x,v,i,i,ie sicle1 la ,pomme de t]re tait entre1 ,p>is mme1 s\s le nom de ,truffe1 dans les habitudes cul9aires du bas peuple4 ,ici n\s avons une atte/ation concluante4 ,en #agdi1 alors que ,p>m5ti] n'avait que #ac ans1 de ,combles publia son ,ecole du ,potag]4 ,il a consacr le d]ni] *apitre de cet ouvrage la description de la ,truffe1 ses diffr5tes espces1 ses proprits1 sa culture#cig4 ,n\s en donnons ci-aprs quelques passages3 #cig ,ecole du ,potag]1 *ap4 ,,lxxix1 d4 #agdi4 ,voici une plante dont aucun auteur n'a p>l1 et vraisemblablem5t c'e/ p> mpris p\r elle qu'on l'a exclue de la classe des plantes potagres1 c> elle e/ trop anci5nem5t connue et trop rp&ue p\r qu'elle ait pu *app] leur connaissance2 cep5dant il y a de l'inju/ice omettre un fruit qui s]t de n\rriture une gr&e p>tie des hommes de t\tes les nations2 je ne veux pas l'lev] plus qu'il ne mrite1 c> je connais t\s ses dfauts dont je p>l]ai2 mais j'e/ime qu'il doit avoir place avec les autres1 puisqu'il s]t utilem5t et qu'il a ses amateurs2 ce n'e/ pas seulem5t le bas peuple et les g5s de la campagne qui en viv5t dans la plup>t de nos prov9ces2 ce sont les p]sonnes mme les plus aises des villes1 et je puis avanc] de plus p> la connaissance que j'en ai1 que beauc\p de g5s l'aim5t p> passion3 je mets "p si c'e/ affectation bi5 place1 ou dpravation de gt2 il a ses p>tisans1 cela me suffit4 444 ,un fait c]ta91 c'e/ que ce fruit n\rrit et que p> la =ce de l'habitude il n'incommode po9t ceux qui y sont acc\tums de jeunesse2 d'ailleurs il e/ d'un gr& rapport et d'une gr&e conomie p\r les g5s du bas tat2 ces avantages peuv5t bi5 balanc] ses dfauts4 ,il n'e/ pas inconnu ,p>is1 mais il e/ vrai qu'il e/ ab&onn au petit peuple et que les g5s d'un c]ta9 ordre mett5t au-dess\s d'eux de le voir p>otre sur leur table2 je ne veux po9t leur en inspir] le gt que je n'ai pas moi-mme2 mais on ne doit pas condamn] ceux qui il plat et qui il e/ pr(itable4 ,en #agga1 la ,facult de ,mdec9e avait rp&u pr(usion un ,rapport sur l'usage des ,pommes de t]re af9 de dtruire les d]ni]s prjugs qui emp*ai5t c]ta9es p]sonnes de consomm] ces tub]cules4 ,n\s lisons la page #b de cette plaquette3 ,v\s savez1 ,messieurs1 qu'elles sont communes ,p>is1 surt\t p>mi les g5s que leur pauvret met hors d'tat de se procur] des alim5ts de bonne qualit1 et cep5dant il y a peu d'annes que la ,pomme de t]re se voit dans nos m>*s assez communm5t p\r dire qu'elles font p>tie de la n\rriture du peuple4 ,une pice de procdure des ,ar*ives dp>tem5tales va clair] mieux encore notre religion sur la "q de savoir si la ,pomme de t]re tait vulgaire ou non dans les environs de ,p>is avant la propag&e de ,p>m5ti]3 7,ar*ives de ,se9e-et-,oise1 srie ,e4 #affg1 liasse73 ,pla9te en date du #ai septembre #aggb contre la fille de la veuve ,riquet et la fille ,claude ,hamel9 p\r avoir vol des ,truffes ou ,pommes de t]re ,m>ly-la-,ville 7,se9e-et-,oise71 dans un *amp app>t5ant ,m4 de ,nant\illet4 ,a la date du #bb septembre1 s5t5ce r5due contre les dl9quantes qui avai5t av\ sans v]gogne avoir vol ces ,pommes de t]re et avai5t en outre eu l'impud5ce de se moqu] du g>de-*amptre4 ,ce ,m4 de ,nant\illet n'tait pas philan?rope la faon de ,p>m5ti]1 dont le seul rle de vulg>isateur a t la plantation d'un imm5se *amp de ,pommes de t]re qui devait tre desse9 livr au pillage2 et cela p\r conva9cre le bas peuple de l'innocuit d'un lgume444 que l'on volait c\ramm5t en ple9 *amp1 d\ze ans aup>avant1 aux portes de la capitale et que les pauvres g5s1 on le voit1 mangeai5t sans cra9te de dev5ir lpreux4 ,c'e/ p\rquoi il ne faut pas *]*] la cause de la l5teur de la propagation de la ,pomme de t]re dans de va9s prjugs comme l'ont rpt satit les ,economi/es et ,p>m5ti]4 ,l'importance de ces prjugs a d'ailleurs t notablem5t exagre p> les criva9s4 ,la plante n'tait nullem5t t5ue p\r malsa9e p> la majorit des g5s4 ,la premire et la pr9cipale cause de la dfaveur de la ,pomme de t]re1 avant le ,x,i,xe sicle1 rside dans la mauvaise qualit des tub]cules des v>its primitives4 ,avant leur amlioration p> la culture et surt\t p> les semis1 les ,pommes de t]re tai5t indige/es1 aqueuses1 cres ou amres1 comme le sont les ,pommes de t]re sauvages du ,*ili1 enf9 immangeables1 au mo9s p\r les p]sonnes habitues une bonne n\rriture4 ,l-dessus t\s les auteurs sont unanimes4 ,c'tait1 dis5t-ils1 une n\rriture grossire1 indige/e1 bonne p\r le peuple4 ,la ,pomme de t]re anci5ne ne ressemblait en ri5 la ntre qui e/ d\ce1 f>9euse1 lgre1 dige/ible au po9t qu'elle e/ employe dans t\tes les maladies *roniques de l'e/omac et des inte/9s4 ,la pure de ,pomme de t]re e/ mme le seul alim5t que peuv5t digr] c]ta9s dyspeptiques4 ,la ,pomme de t]re anci5ne cons]vait une quantit apprciable de solan9e1 la sub/ance vnneuse des ,solanes1 que la culture a fait presque entirem5t disp>atre4 ,on raconte que la re9e ,elisabe?1 d',anglet]re1 sur le conseil d'un philan?rope1 invita un gr& nombre de seigneurs pr5dre "p un repas compos de mets uniquem5t prp>s avec la ,pomme de t]re2 elle-mme n'y v\lut pas t\*] et bi5 lui en adv9t1 c> ces ,pommes de t]re tai5t encore peu come/ibles2 les convives en eur5t les entrailles tellem5t impressionnes qu' la f9 du banquet la re9e se tr\va seule table#cih4 #cih ,int]mdiaire des ,curieux1 t4 ,,xxv1 p4 #cad4 ,la solan9e e/ un poison trs viol5t mme pris en petite quantit4 ,les tub]cules de ,pomme de t]re v]dis la lumire devi5n5t vnneux4 ,on a con/at des cas d'empoisonnem5t p> l'+e/ion de ,pommes de t]re avec leurs g]mes4 ,dans la croyance que la ,pomme de t]re tait un fruit s\t]ra91 on a d autrefois la consomm] dans t\s ces tats et mme l'tat cru4 ,on voit d'ici les rsultats dsa/reux dus l'ignorance et la dfaveur jete sur la ,pomme de t]re s'explique =t bi51 c> il e/ r>e qu'un prjug ne soit pas fond sur une *ose vraie4 ,a9si on a con/at des ruptions eczmateuses *ez des animaux n\rris avec la pulpe de ,pomme de t]re4 ,l'op9ion anci5ne que ce tub]cule peut donn] des maladies de peau1 et mme la lpre1 tr\ve sa ju/ification3 des cas pa?ologiques semblables ont t c]ta9em5t obs]vs autrefois sur l'homme et sur les animaux dome/iques4 ,p\r appuy] la lg5de de ,p>m5ti]1 les ouvrages populaires font tat d'un prt5du arrt du ,p>lem5t de ,besanon1 dat de #afcj1 qui aurait int]dit la culture de cette plante3 ,att5du que la ,pomme de t]re e/ une sub/ance p]nicieuse et que son usage peut donn] la lpre1 df5se e/ faite1 s\s pe9e d'une am5de arbitraire1 de la cultiv] dans le t]ritoire de ,sal9s4 ,or cet arrt e/ contr\v4 ,en #afcj1 le ,p>lem5t de ,besanon n'exi/ait pas4 ,il tait ,dle et fut supprim en #affh p> le roi d',espagne4 ,m4 ,roze1 auteur consci5cieux1 a re*]* ce docum5t dont les ,edits gnraux ne font pas m5tion4 ,on compr5d1 dit-il1 qu'un dit sur la culture de la ,pomme de t]re devait app>t5ir cette catgorie4 ,il n'a donc pas exi/#cii4 #cii ,hi/oire de la ,pomme de t]re1 p4 #abc4 ,nos pres1 r\t9i]s1 c]tes1 et ayant plus que n\s une rpugnance p\r les *oses n\velles1 avai5t nanmo9s trop de bon s5s p\r rejet] sans motifs srieux une plante qui e/ auj\rd'hui une des bases de l'alim5tation4 ,la ,pomme de t]re anci5ne ne valait ri51 c'e/ un fait inconte/able4 ,autrem5t elle aurait t introduite dans la consommation aussi vite que l'a t le ,top9amb\r dont les qualits cul9aires ne sont pas comp>ables celles de la ,pomme de t]re4 ,la ,pomme de t]re non amliore ne valait pas le ,top9amb\r qui a figur dans les m5us de gr&s repas jusqu'au milieu du ,x,v,i,i,ie sicle4 ,les traits de cuis9e montr5t la ,pomme de t]re cul9aire seulem5t v]s le rgne de ,l\is ,,xvi#djj1 c>1 mme la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle1 on n'avait pas encore amlior suffisamm5t son tub]cule au po9t de le r5dre come/ible p\r les classes aises4 ,n\s avons cit plus haut de ,combles et vu le peu d'e/ime qu'il avait p\r la truffe4 ,voici ce que dit de la ,pomme de t]re la gr&e ,encyclopdie 7vol4 ,,xiii1 p4 #d1 imprim en #aggd73 #djj ,les ,s\p]s de la ,c\r1 d4 #aggh1 t4 ,,iii1 p4 #bjg4 ,cette rac9e1 de quelque manire qu'on l'apprte1 e/ fade et f>9euse4 ,elle ne saurait pass] p\r un alim5t agrable2 mais elle f\rnit un alim5t assez abondant et assez salutaire aux hommes qui ne dem&5t qu' se su/5t]4 ,on repro*e avec raison la ,pomme de t]re d'tre v5teuse1 mais qu'e/-ce que des v5ts p\r les organes vig\reux des paysans et des manuvres84 ,cette citation mritait d'tre reproduite1 malgr ce qu'elle a d'assez rabelaisi54 ,l',encyclopdie de ,did]ot et d',alemb]t n'a pas prcism5t la rputation d'avoir donn asile aux prjugs4 ,l'article ,pomme de t]re e/ d la plume d',engel1 agronome di/+u4 ,on peut croire que son apprciation e/ l'expression de la vrit4 ,n\s reconnaissons ma9t5ant p\rquoi la culture de la ,pomme de t]re s'e/ gnralise si t>d dans les pays ri*es1 comme l',ile-de-,france1 la ,brie1 la ,beauce et autres t]res ,from5t1 t&is qu'elle tait accepte une date bi5 antrieure en ,fran*e-,comt1 ,lorra9e1 ,ard5nes1 ,morvan1 ,cv5nes1 etc41 pays trs pauvres o les pauvres g5s n'avai5t pas le *oix des alim5ts4 ,on ne songeait pas autrefois sem] des gra9es de plantes potagres et conomiques1 comme on le fait auj\rd'hui1 dans le b d'en obt5ir de n\velles races plus avantageuses que les anci5nes4 ,depuis son introduction en ,europe1 on avait con/amm5t reproduit la ,pomme de t]re p> plantation de tub]cules4 ,tant que le mode de reproduction asexue a t employ1 la plante n'a pu v>i] et s'amlior]4 ,les amliorations brusques p> mutations gemmaires que l'on dit avoir con/ates rcemm5t ne se produisai5t pas sans d\te dans les anci5nes cultures1 puisque de ,combles1 en #agdi1 repro*ait la vieille v>it r\ge son cret qui lui faisait prfr] p\r la table la v>it blan*e ou la jaune3 elle tait demeure peu prs ce qu'elle tait1 lorsqu'elle fut apporte demi-sauvage du ,n\veau ,monde1 la f9 du ,x,v,ie sicle6 ,le comte ,lelieur de ,ville-sur-,arce1 criva9 horticole di/+u et directeur des j>d9s royaux1 crivait en #ahcg3 ,il y a #fj ans que n\s ne possdions encore que les deux v>its primitives3 la r\ge et la jaune1 t\tes les deux rondes2 ces v>its tai5t cres et d'un gt si dsagrable que les habitants de nos campagnes ont t naturellem5t ports croire que les tub]cules de cette plante tai5t plutt de/9s la n\rriture des be/iaux qu' celle de l'homme444 les crits qui p>ur5t alors1 lo9 d'indiqu] les moy5s d'y remdi]1 accusr5t la population de se laiss] dom9] p> de va9s prjugs qui l'exposai5t s\ffrir la fam9e4 ,ces crits1 vants encore de nos j\rs1 fur5t t\t fait inutiles au p]fectionnem5t de la ,pomme de t]re1 mais ne pur5t mme atte9dre le b qu'ils se proposai5t1 celui de conva9cre les intresss1 qui alors ne lisai5t po9t#dja4 #dja ,maison ru/ique du ,x,i,xe sicle1 #ahcg1 p4 #cig4 ,les semis et la culture n\s ont donc donn nos excell5tes ,pommes de t]re actuelles et ceci vi5drait appuy] l'hypo?se de ceux qui admett5t que la tubrisation e/ le rsultat de l'action de microorganismes sur les tiges s\t]ra9es de la ,pomme de t]re4 ,a une sance de la ,socit nationale d',horticulture de ,france1 en #ahgd1 un membre rappela qu' la date de #dj ou #ej ans aup>avant1 la ,pomme de t]re de ,holl&e1 si f>9euse1 tait s5siblem5t aqueuse2 une culture cont9ue1 obs]va ,m4 ,laizi]1 prsid5t du ,comit de culture potagre1 en a beauc\p amlior la qualit et l'a r5due telle que n\s la voyons auj\rd'hui#djb4 #djb ,jal ,soc4 nat4 d',horic4 ,fr4 #ahgd1 p4 #bg4 ,consultons ma9t5ant les criva9s horticoles anglais les plus m95ts et n\s v]rons que leur apprciation des qualits cul9aires de la ,pomme de t]re anci5ne n'e/ gure favorable4 ,mortim]1 dans ,g>d5]'s ,kal5d> 7#agjh7 dit que la ,pomme de t]re n'e/ pas aussi bonne ni aussi sa9e que le ,top9amb\r1 mais qu'elle peut tre bonne p\r les porcs4 ,bradley con/ate1 v]s #agai1 qu'elle e/ infrieure en qualit au ,salsifis1 la ,bett]ave ou au ,*]vis4 ,enf9 le ,dictionnaire de j>d9age de ,mill] 7d4 #aged7 dit que les ,pommes de t]re sont mprises p> les ri*es qui les reg>d5t comme une n\rriture bonne seulem5t p\r les pauvres g5s4 ,une autre cause du peu d'empressem5t que la classe b\rgeoise1 p\r qui les raisons d'conomie sont secondaires1 a mis consomm] la ,pomme de t]re1 c'e/ que l'ducation du gt1 l'acc\tumance vis--vis de cet alim5t n'tait pas faite4 ,la ,pomme de t]re semblait un mets fade1 insipide ou pteux t\tes les p]sonnes qui n'en avai5t pas mang ds leur enfance4 ,plusieurs de nos correspondants1 qui aim5t beauc\p la ,pomme de t]re1 n\s ont affirm que leurs gr&s p>5ts1 ns v]s la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle1 avai5t une sorte de rpugnance p\r ce tub]cule et n'en mangeai5t jamais4 ,ceci e/ confirm p> une obs]vation que fit ,pp91 anci5 j>d9i]-*ef du ,musum1 une sance de la ,socit impriale d',agriculture 7#b fvri] #ahgj73 ,au comm5cem5t du ,x,i,xe sicle1 dit-il1 on comptait peu de v>its de ,pomme de t]re2 on les cultivait seulem5t p\r les animaux4 ,ce n'e/ que depuis #ahbj que l'usage en a t introduit dans les classes aises4 ,dans une ,notice sur les tub]cules proposs p\r remplac] la ,pomme de t]re1 crite en #ahej1 le ,dr ,f4 ,mrat1 savant botani/e1 vi5t encore corrobor] les apprciations de t\s les auteurs prcits3 ,il p>at qu' son introduction en ,europe1 la ,pomme de t]re produisait peu de tub]cules1 qu'ils tai5t petits et de *tive qualit1 et comme on les gtait crus1 on ne p\vait que rpugn] leur usage444 ,cela explique p\rquoi on fut si longtemps avant de s'en n\rrir1 et p\rquoi on les donnait alors aux animaux plutt que p\r une prt5due rpugnance p\r une plante qui plaisait tant aux p\rceaux2 c> nos pres n'tai5t pas plus indiffr5ts que n\s p\r ce qui e/ bon1 et on les calomnie qu& on prt5d que les animaux que n\s v5ons de nomm] avai5t plus d'esprit qu'eux en ne refusant pas de s'en n\rrir444 ,il a fallu une longue culture et des so9s appropris p\r am5] cette plante l'tat d'tre appte p> l'homme444 ,mais lorsqu'on s'e/ avis d'en faire des semis1 ce qui ne remonte gure qu' soixante-dix ou quatre-v+ts ans1 on a obt5u des v>its div]ses p>mi lesquelles il s'en e/ tr\v de plus dlicates qui ont t plus gtes4 ,c'e/1 en effet1 p>tir de #agfj que des cultivateurs eur5t l'ide de faire des semis de gra9es de ,pommes de t]re4 ,la plante tait prp>e v>i] p> une culture dj anci5ne4 ,des v>its n\velles naquir5t aussitt2 les tub]cules plus gros1 plus fcul5ts1 p]dir5t leur cret native et cette amlioration de la qualit de la ,pomme de t]re concida exactem5t avec la campagne de ,p>m5ti]4 ,ce facteur1 si gros de consqu5ces p\r la diffusion de la ,pomme de t]re dans les milieux b\rgeois1 a pass inap]u de t\s les auteurs qui se sont occups de l'hi/orique du prcieux tub]cule4 ,n\s ne saurions donc trop rpt] que ,p>m5ti] n'a ni introduit1 ni vulg>is la ,pomme de t]re en ,france4 ,l'amlioration de la qualit de la ,pomme de t]re1 l'habitude prise p> la jeune gnration d'us] de ce n\vel alim5t1 ont t les seules causes de la propagation plus rapide de ce tub]cule la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle1 et1 sur ces causes1 ,p>m5ti] ne p\vait avoir aucune influ5ce4 ,a-t-il seulem5t acclr l'adoption de la ,pomme de t]re p> les cultivateurs8 ,c'e/ peu probable1 et n\s croyons avoir donn dans cette notice de bonnes raisons d'en d\t]4 ,aussi n\s rdit]ons propos de la propag&e t>dive de ,p>m5ti] en faveur de la ,pomme de t]re1 le mot trs ju/e d'un de ses contempora9s3 ,m4 ,paton1 directeur de l',ecole =e/ire de ,nancy1 rappelait jadis un s\v5ir de famille dans une lettre crite propos de la bro*ure de ,m4 ,lab\rasse cite plus haut3 ,mon gr&-pre mat]nel1 dit-il1 tait ph>maci5 l'arme de ,moreau1 s\s les ordres de ,p>m5ti]1 et je lui ai ent5du s\v5t se moqu] de son *ef et de son inv5tion1 en disant qu'il n'tait qu'un vulg>isateur d'une *ose dj vulgaire4 ,le rle de ,p>m5ti] dans la propagation de la ,pomme de t]re fut en ralit trs mode/e4 ,concdons qu'il a1 le premi]1 fait l'analyse *imique de la ,pomme de t]re1 qu'il a montr la place de cette plante dans les assolem5ts et indiqu quelques bonnes m?odes de culture4 ,il a t en outre un *imi/e rem>quable qui a r5du de gr&s s]vices en p]fectionnant la m\ture du ,bl1 la fabrication des eaux-de-vie1 des v9aigres1 du sucre1 etc4 ,il a dc\v]t le sucre de fcule ou glucose et ses proprits4 ,cela suffit p\r que ,p>m5ti] cons]ve des droits la reconnaissance de l'humanit4 ,quelques mots sur la synonymie de la ,pomme de t]re peuv5t complt] utilem5t l'hi/orique de l'introduction de ce tub]cule en ,france4 ,les botani/es de la ,r5aissance1 sans se s\ci] de l'invraisemblance de leurs dt]m9ations1 ont v\lu reconnatre dans la ,pomme de t]re amrica9e une plante des ,anci5s4 ,p\r ,clusius1 ce devait tre l',ara*idna de ,?ophra/e1 t&is que ,cortusus reconnaissait dans la plante n\velle le ,picnocomon de ,dioscoride4 ,l'espagnol ,aco/a a donn1 le premi]1 la ,pomme de t]re son nom pruvi5 papas 7,papas radix74 ,besl]1 dans son ,hortus ,ey/ett5sis 7#afac71 l'appelle papas ,p]uanorum4 7,papas des ,pruvi5s74 ,on p\rrait rappro*] du celtique papa b\illie1 pure 7vieux franais de la pape71 ce mot papas qui p>at signifi] *ez les ,pruvi5s rac9e alim5taire4 ,mais c'e/ l1 sans d\te1 une pure concid5ce4 ,p>k9son 7#afbi7 a nomm la ,pomme de t]re ,battata ,virg9ianorum 7,batate de ,virg9ie71 p\r la di/+u] de la vraie ,patate des ,espagnols connue depuis longtemps4 ,la ,patate1 tub]cule d'une plante de la famille des ,convolvulaces ou des ,lis]ons1 se dit en anglais ,batata qui e/ le nom espagnol et portugais de cette plante emprunt la langue des indignes de l'le d',hati 7,sa9t-,dom+ue71 sur le tmoignage de ,pet] ,m>tyr 7#aeaa-af7 et de ,navag]io 7#aebf74 ,l'analogie qui exi/e entre les deux tub]cules a produit une confusion de noms dont on retr\ve les traces auj\rd'hui1 puisque la ,pomme de t]re s'appelle encore ,patate dans le midi de la ,france1 pr9cipalem5t dans le ,bordelais1 quelques p>ties de la ,norm&ie et de la ,bretagne4 ,dans la ,v5de et le ,bocage on prononce pataque et pata*e dans l',anj\4 ,patraque jaune e/ le nom d'une trs anci5ne v>it de ,pomme de t]re4 ,potato des ,anglais n'e/ qu'une corruption du t]me c>abe ,batata ou ,patata4 ,bauh91 au ,x,v,i,ie sicle1 reconnaissant une ,solane dans la plante n\velle1 lui donna le nom sci5tifique de ,solanum tub]osum escul5tum4 ,c'e/ ,duhamel1 dans son ,trait de la culture des t]res 7#agee7 qui a consacr le nom de ,pomme de t]re et cette dnom9ation a prvalu en ,france sur les anci5s synonymes3 ,truffe1 ,c>t\fle1 ,patate1 mais ,furetire1 dans son dictionnaire1 imprim la f9 du ,x,v,i,ie sicle1 donnait dj ce nom comme synonyme de ,truffe r\ge4 ,truffe e/ le nom primitif de la ,pomme de t]re en ,italie et en ,france4 ,en itali5 mod]ne ,t>tufo bianco ou ,patata4 ,truffe se dit encore p\r ,pomme de t]re dans le ,lyonnais et le ,=ez4 ,dans les patois savoy>d et g5evois1 ,pomme de t]re se dit tufelle4 ,en ,langu$oc tufre ou tufne4 ,dans t\t le ,comtat1 prov9ce qui app>t5ait au ,pape avant la ,rvolution1 la ,pomme de t]re porte en langage vulgaire le nom de t>tifle1 de l'itali5 t>tufo1 ,truffe1 dont le radical se tr\ve dans trufa1 tromp]ie#djc p>ce que la ,truffe1 ,*ampignon1 se ca*e s\s t]re4 ,a9si fait la ,pomme de t]re1 que l'on pr5ait p\r un fruit s\t]ra91 d'o le nom ,truffe r\ge1 p>ce que la v>it r\ge tait la plus commune autrefois4 ,a9si fait1 au figur1 ,t>tufe l'hypocrite1 qui dissimule ses s5tim5ts p\r mieux tromp]#djd4 ,le ,k>t(fel des ,allem&s--c'e/ *ez eux le nom de la ,pomme de t]re--e/ une corruption de l'itali5 t>at\ffli1 ,truffe de t]re4 ,c>t\fle1 qui s'emploie dans quelques pays franais1 drive du mot allem&4 ,n\s avons vu qu',olivi] de ,s]res1 au ,x,v,ie sicle1 connaissait s\s ce nom la ,pomme de t]re que l',e/ de la ,france a vraisemblablem5t reue de la ,suisse allem&e4 ,cep5dant1 p\r quelques lieux franais 7,anj\ et ,ma9e71 il e/ possible que ce t]me ne remonte qu' l'invasion de #ahae4 ,les soldats allem&s dem&ai5t s\v5t des ,k>t(f52 les paysans adoptr5t ce nom d'abord en plaisantant1 puis p> habitude4 ,crompire1 employ p\r ,pomme de t]re1 dans la ,lorra9e allem&e1 en ,alsace1 dans quelques p>ties de la ,belgique1 e/ un mot flam& dnatur de grund birn ou grond pe]1 poire de t]re#dje4 #djc ,le vieux franais possdait le v]be truf]1 tromp]4 #djd ,de l'orig9e du mot ,t>tufe 7,revue des ,prov9ces1 #ahfe1 p4 #cbb74 #dje ,voir ,int]mdiaire des ,curieux1 ,i1 p4 #aed2 ,,xxi1 p4 #ia1 #agb1 #bea1 #daj2 ,,xxv1 p4 #dji2 ,,xxvi1 p4 #gj4 ,les v>its de ,pommes de t]re sont auj\rd'hui =t nombreuses4 ,limites aux deux races primitives p5dant plus de #bjj ans1 l'agronome ,engel en comptait dj #dj sortes en #aggg que ,p>m5ti] rduit #ab en #aghi4 ,lorsque la ,socit d',agriculture de la ,se9e runit en #ahae les v>its en usage1 il s'en tr\va #abj environ qui fur5t confies ,m4 de ,vilmor94 ,c'e/ l'orig9e de la collection actuelle de ,v]rires qui en compr5d plus de #hjjdjf4 ,la plup>t des v>its anci5nes sont disp>ues p> caducit4 ,une d\za9e vivot5t pniblem5t1 mais la ,*ave1 la ,m>jol9 et la ,vitelotte sont t\j\rs l>gem5t cultives4 ,la ,s*aw ou ,*ave1 ou ,patraque jaune1 avait t rapporte d',anglet]re en #ahaj4 ,segonzac ou ,sa9t ,jean1 lance en #ahci p> ,morel de ,v9d1 ne p>at gure diffr5te4 #djf ,vilmor9 7,h5ri de71 ,catalogue m?odique et synonymique des pr9cipales v>its de ,pommes de t]re4 #c;e d41 #aijb4 ,la ,m>jol9 e/ d'orig9e anglaise4 ,c'tait l',e>ly ,kidney ou rognon htif4 ,ds #ahae on avait en ,france la v>it ,corni*on jaune1 sorte analogue4 ,m4 ,h>dy la cultive au ,potag] de ,v]sailles1 en #ahbd1 s\s le nom de ,pomme de t]re htive4 ,on doit le nom de ,m>jol91 fm9is quelquefois en ,m>jola9e1 au comte ,lelieur#djg4 ,poiteau p>at l'avoir appele ,pomme de t]re htroclite#djh4 #djg ,maison ru/ique du ,x,i,xe sicle1 #ahcg1 p4 #cif4 #djh ,ann4 ,soc4 d',hortic4 #ahca 7t4 ,,ix1 p4 #bjd74 ,r5tr5t dans la catgorie des ,pommes de t]re oblongues1 lisses1 *air jaune1 aux yeux peu m>qus3 ,m>jol9 ,tt>d 7,h4 ,rigaud avant #ahgj7 obt5ue p> ,tt>t1 cultivateur ,groslay#dji2 ,royale ou ,royal a%-leav$ ,kidney1 obt5ue en #ahfd p> ,?omas ,riv]s dont l'tablissem5t tait ,sawbridgewor? 7,anglet]re72 ,belle-de-,font5ay 7,h4 ,rigaud1 #ahic72 ,belle de ,juillet1 semis de ,pauls5 qui l'a nomme en allem& ,juli1 d'o l'on a fait en ,france ,belle de ,juillet 7,vilmor91 #ahih72 ,joseph ,rigault obt5ue en #ahgi p> ,j4 ,rigault1 cultivateur de ,pommes de t]re ,groslay1 mise au comm]ce en #ahhd2 feuilles d'ortie 7,c\rtois-,gr>d1 #ahfd74 ,la v>it ,jaune de ,holl&e ou ,p>m5tire a une hi/oire obscure que ,m4 ,mottet a essay d'claircir#daj4 ,elle a t p5dant plus d'un sicle la premire p\r la table4 ,elle p>at connue ma9t5ant s\s les noms de ,qu>anta9e de la ,halle1 ou de ,noisy1 ,m>jol9 t>dive ,holl&e e/ un nom comm]cial qui s'applique beauc\p de v>its *air jaune et peau lisse4 ,p\sse deb\t 7,?i]ry-,toll>d v]s #ahdg7 a remplac l'anci5ne ,r\ge longue de ,holl&e4 ,victor1 encore plus htive que la ,m>jol91 e/ une v>it peu anci5ne4 ,obt5ue en ,anglet]re1 elle tait encore r>e en #ahhg4 ,re9e des ,pold]s 7,vilmor91 #ahic7 p>at avoir t cultive d'abord dans les pold]s de la baie du ,mont ,sa9t-,mi*el v]s #ahij2 mise au comm]ce p> ,vilmor9 en #ahib-ic1 mais il y a une autre race ,des pold]s 7,van ,ge]t #aheb74 ,magnum ,bonum v>it obt5ue p> ,james ,cl>k1 de ,*ri/*ur* 7,hamp%ire7 v]s #ahgh1 mise au comm]ce p> ,sutton2 ,in/itut de ,beauvais1 n\velle en #ahhf1 a t obt5ue dans l'tablissem5t de ce nom2 ,saucisse ou ,gnreuse1 comm5ait se rp&re v]s #ahfg4 ,e>ly rose1 ou ,rose htive1 aurait t obt5ue aux ,etats-,unis en #ahfg p> ,m4 ,bressee1 de ,br&on4 ,on la v5dait alors #fj doll>s le boisseau4 ,glode1 horticulteur ,beauvais1 l'a figure dans son catalogue ds #ahfi1 mais elle n'a gure t connue en ,france qu'en #ahga4 #dji ,rapport ,jal ,soc4 nat4 d',hortic4 ,fr4 #ahgf1 p4 #abd4 #daj ,revue ,horticole1 #ahii1 p4 #chi4 ,il se fait un gr& comm]ce de ,pommes de t]re htes ,rosc(f1 et dans le ,f9i/re1 ,sa9t-,pol-de-,lon1 ,j]sey4 ,la plus gr&e p>tie e/ de/9e l',anglet]re4 ,les premires ,pommes de t]re htives arriv5t d',algrie1 puis du ,vaucluse1 surt\t de ,b>b5tane4 ,s]ait-il possible de remplac] la ,pomme de t]re p> d'autres tub]cules fcul5ts qui r5drai5t les mmes s]vices8 ,l'expri5ce en a t faite4 ,a p>tir de #ahde1 p5dant plusieurs annes1 la suite de l'invasion de la maladie de la ,pomme de t]re cause p> le ,phytophtora infe/ans1 on craignit la disp>ition complte du prcieux tub]cule4 ,on exprim5ta div]ses plantes amrica9es rac9es fcul5tes alim5taires consommes p> les aborignes1 entre autres l',apios tub]osa1 l',arraca*a1 l',ulluco et d'autres encore4 ,t\s ces essais de culture sont re/s infructueux3 la ,pomme de t]re n'a pas de succdans4 ,,top9amb\r 7,helian?us tub]osus ,l47 ,le ,soleil vivace1 tiges annuelles1 rhizomes r5fls en =me de tub]cules1 qui a nom ,top9amb\r1 e/ orig9aire du ,n\veau ,monde1 comme t\tes les autres espces du g5re ,helian?us1 plantes de la famille des ,composes rp&ues en gr& nombre dans les rgions tempres et froides de l',amrique du nord4 ,l'hi/oire du ,top9amb\r ne comm5ce qu'au ,x,v,i,ie sicle avec la colonisation franaise du ,canada4 ,la cte du ,canada fut dc\v]te en #adig p> ,sba/i5 ,cabot4 ,franois ,i] prit possession de ce pays qu'on appela la ,n\velle-,france4 ,en #aecd1 ,jacques ,c>ti] explora le golfe du ,sa9t-,laur5t et fonda le port de ,sa9te-,croix1 premi] tablissem5t franais au ,canada4 ,le navigateur ,*ampla91 envoy en mission p> ,h5ri ,,iv1 fonda plus t>d ,qubec et1 ds lors1 les colons afflur5t la ,n\velle-,france4 ,n\s savons p> les ,relations des anci5s voyageurs que les premi]s migrs dans ces contres inhospitalires subir5t de gr&es privations4 ,p\r *app] de frqu5tes fam9es1 ils dur5t appr5dre des ,hurons et des ,algonqu9s la re*]*e des rac9es sauvages come/ibles4 ,mais il n'e/ pas facile de di/+u] s\s le nom de noix de t]re ou autres appellations comme truffes1 poires de t]re ou pommes de t]re1 que les voyageurs leur donnai5t1 les trois ou quatre tub]cules mangs p> les ,indi5s d',amrique3 ,solanum tub]osum1 ,apios1 ,top9amb\r1 ,aralia trifolia et un ,cyp]us4 ,leurs descriptions1 brves et vagues1 prt5t confusion surt\t entre les tub]cules de l',apios et ceux du ,top9amb\r4 ,il ne p>at pas d\teux1 cep5dant1 que ,*ampla91 ds #afjc1 avait rellem5t vu entre les ma9s des indignes du ,nord des ,etats-,unis actuels des rac9es qu'ils cultiv5t1 lesquelles ont le gt d',arti*aut#daa4 ,des botani/es comme ,asa ,gray et ,decaisne auxquels n\s devons beauc\p de nos r5seignem5ts sur l'hi/oire du ,top9amb\r admett5t que ,*ampla9 p>le de l',helian?us tub]osus#dab4 ,lesc>bot1 un des colonisateurs du ,canada1 fait allusion cette mme plante dans la #c;e d4 de son ,hi/oire de la ,n\velle-,france3 ,il y a encore en cette t]re c]ta9e sorte de rac9es grosses comme naveaux ou truffes1 trs excell5tes mang]1 ayant un gt retirant aux c>des 7,c>dons71 voire plus agrable1 lesquelles1 plantes1 multipli5t comme p> dpit en telle faon que c'e/ m]veille#dac4 ,lesc>bot aj\te que ces rac9es sont bonnes cuites s\s la c5dre ou manges crues avec du poivre1 sel et huile4 ,n\s avons apport quelques-unes de ces rac9es en ,france lesquelles ont tellem5t multipli1 que les j>d9s en sont ma9t5ant g>nis1 mais j'en veux mal ceux qui les font nomm] ,top9ambaux aux crieurs des rues2 les sauvages les appell5t *iquebi4 ,sur ce po9t1 ,lesc>bot se trompe3 *iquebi tait le nom s\s lequel les ,algonqu9s dsignai5t les tub]cules de l',apios4 #daa ,voyage de ,*ampla91 rimpression #ahcj1 t4 ,i1 p4 #aaj4 #dab ,voir ,am]ican ,j\rnal ( ,sci5ce1 #ahgg 7,,xiii72 #ahhc 7,,xxvi74--,flore des ,s]res1 t4 ,,xxiii1 p4 #aab4 #dac ,hi/4 de la ,n\velle-,france1 l4 ,,vi1 p4 #ica 7#c;e d4 #afah74 ,dans t\s les cas1 il e/ intressant de con/at] que le ,top9amb\r1 introduit en ,france quelques annes plus tt1 tait rp&u en #afah dans les j>d9s et dj d5re populaire2 ce qui s'explique p> la prodigieuse multiplication de la plante et la facilit de sa culture4 ,claude ,mollet1 j>d9i] royal1 confirme l'ext5sion de la plante n\velle en ,france v]s #afaj-afae1 poque de la rdaction de son ,trait de j>d9age3 ,les gros ,treufles 7,truffes71 dit-il1 sont =t bonnes 7sic7 mang] en ,c>esme1 les faisant cuire dans la braise comme les poires1 et aprs qu'ils sont cuits1 les pel]1 et leur faire une saulce comme des ,arti*aux2 en les mangeant1 ils ont le mme gt d',arti*aux#dad4 #dad ,?tre des plans et j>d9ages1 p4 #aej4 ,decaisne cite encore le passage suivant d'un auteur contempora9 de ,mollet et de ,lesc>bot3 ,depuis quelques annes en 1 n\s avons rec\v]t une plante qui1 bon droit1 doit tre mise au rang des h]bes du ,soleil2 le vulgaire l'appelle ,truffe du ,canada4 ,cette rac9e e/ si bonne mang] b\illie dans de l'eau avec du sel ou cuite s\s la c5dre1 qu'il semble que l'on mange des c>des 7,c>dons74 ,n\s l'appell]ons doncques ,h]ba ,solis radice et flore prolif]o#dae4 #dae ,ant4 ,col91 ,hi/oire des ,drogues1 ,epic]ies1 etc4 qui naiss5t aux ,indes1 ,lyon 7#afai74 ,gabriel ,sag>d1 missionnaire ,rcollet de sa9t ,franois1 p>lant des rac9es consommes p> les sauvages des ,etats-,unis et du ,canada indique aussi les noms vulgaires ports en ,france p> le ,top9amb\r au db de sa vulg>isation3 ,les rac9es que n\s appelons canadi5nes ou pommes de ,canada444 dit-il dans le ,gr& voyage du pays des ,hurons 7#afcb74 ,pommes de ,canada1 du nom de son pays d'orig9e1 et ,truffes du ,canada ont donc t les noms primitifs du ,top9amb\r qui a encore eu les synonymes suivants3 ,arti*aut du ,canada1 ou simplem5t ,canada1 ,t>tifle1 qui ont t aussi les noms de la ,pomme de t]re4 ,les ,flam&s et les ,wallons adoptr5t le nom de poire de t]re 7grond-pe]71 d'o e/ v5u cronpire1 rs]v plutt auj\rd'hui la ,pomme de t]re4 ,le nom anglais du ,top9amb\r3 ,j]usalem ,arti*oke1 ,arti*aut de ,jrusalem1 e/ une corruption de l'itali5 ,girasole 7,t\rnesol ou ,soleil7 comb9 avec le gt de fond d',arti*aut des tub]cules du ,top9amb\r4 ,la plante appele ,c>t\fle1 de l'itali5 ,t>tuffi1 truffe1 si peu clairem5t dcrite p> ,olivi] de ,s]res en #afjj1 n'e/ pas le ,top9amb\r comme ,p>m5ti] l'a cru et comme on le voit dans une note de la belle dition de #ahjd du ,?tre d',agriculture4 ,c'e/ la ,pomme de t]re4 ,le mot ,top9amb\r1 qui a prvalu en ,france1 a une orig9e populaire due une circon/ance p>ticulire4 ,un vnem5t de l'anne #afac qui amusa t\s les ,p>isi5s fut l'arrive de six sauvages ,tup9ambas de la cte du ,brsil4 ,ces ,indi5s1 de la gr&e famille des ,c>abes1 avai5t t les allis de la ,france au ,x,v,ie sicle4 ,malh]be crit1 la date du #ae avril #afac1 au clbre ,peiresc3 ,auj\rd'hui1 le sieur de ,razilly qui depuis quelques j\rs e/ de ret\r de l'le de ,m>agnon1 7ou ,m>agnan1 le du ,brsil7 a fait voir la ,re9e six ,t\p9amb\x qu'il a am5s de ce pays-l4 ,en passant p> ,r\51 il les fit habill] la franaise3 c>1 selon la c\tume du pays1 ils vont t\t nus1 hormis quelque haillon noir qu'ils mett5t devant leurs p>ties honteuses2 les femmes ne port5t du t\t ri54 ,ils ont dans une espce de branle sans se t5ir p> les ma9s et sans b\g] d'une place2 leurs violons toi5t une c\rge comme celles dont les pl]9s se s]v5t p\r boire1 et d$ans il y avoit comme des cl\s ou des p+les#daf4 #daf ,lettres de ,malh]be1 d4 ,lalanne1 t4 ,,iii p4 #big1 #cad1 etc4 ,a l'exemple de la ,c\r1 t\t ,p>is v\lut voir dans] la s>ab&e des pauvres sauvages4 ,mais1 deux mois aprs leur arrive1 trois ,t\p9amb\x tai5t dj morts4 ,on se hta de baptis] les survivants et le roi fut leur p>ra91 ce qui porta son comble la popul>it des ,t\p9amb\x#dag4 ,il e/ probable que les tribus des ,tupi-,gu>ani du ,brsil cultivai5t le n\veau tub]cule qui comm5ait se rp&re en ,france v]s #afac4 ,p> suite de cette concid5ce1 la langue vulgaire adopta p\r le lgume exotique le nom des ,t\p9amb\x en le modifiant lgrem5t4 #dag ,m]cure de ,france1 #afac1 p4 #age4 ,de l v9t aussi la croyance l'orig9e brsili5ne du ,top9amb\r que ,l9n a consacre dans son ,species2 mais dans son ,hortus ,clif=tianus1 o il e/ d'ord9aire plus exact au po9t de vue de la gographie botanique1 il donne la plante sa vritable orig9e nord-amrica9e4 ,plusieurs botani/es m95ts suivai5t nagure la premire rfr5ce l9nenne sans song] l'impossibilit de la naturalisation d'une plante des pays quatoriaux s\s le dur climat du ,canada4 ,le ,phytop9ax de ,bauh9 7#aeif7 ne connat pas encore le ,top9amb\r1 mais le ,p9ax de #afbc l'appelle ,*rysan!mum ,canada quibusdam1 ,canada et ,arti*oki sub t]ra aliis4 ,le botani/e itali5 ,fabio ,colonna qui avait vu la plante dans le j>d9 du c>d9al ,f>nse1 ,rome1 e/ le premi] qui ait dcrit sci5tifiquem5t le ,top9amb\r1 en #afaf1 s\s le nom de ,flos ,solis ou ,a/] ,p]uanus4 ,il a donn aussi la premire figure de cette ,compose dont l'aspect anci5 e/ assez diffr5t de ce que n\s voyons dans nos j>d9s3 la plante e/ trs rameuse et de port pyramidal#dah4 #dah ,ecphasis1 l4 ,,ii1 p4 #ac1 et ,botanical ,mag4 t4 #gede4 ,le ,top9amb\r a t introduit en ,anglet]re en #afag4 ,a cette date1 ,john ,goody]1 de ,maple ,durham1 ,hamp%ire1 reut d'un ,franais1 ,m4 ,franqueville1 de ,londres1 deux petits tub]cules qu'il planta et soigna si bi5 qu'avant #afba il aurait pu approvisionn] de tub]cules la ville d',hamp%ire4 ,goody] crivit une notice sur la culture de cette plante et l'adressa ,t4 ,johnson qui l'insra dans sa #b;e dition de l',h]ball de ,gr>de 7#afcf74 ,aup>avant1 ,p>k9son avait figur le ,top9amb\r s\s le nom de ,battatas ( ,canada dans son ,p>adisus 7#afbi74 ,dans son ,!at] ( ,plants 7#afdj71 il l'appelle ,arti*aut de ,jrusalem1 nom qui a prvalu en ,anglet]re4 ,ds le temps de ,p>k9son1 le ,top9amb\r entrait dans la confection des ptiss]ies anglaises1 avec les ,m>rons1 ,dattes et ,rais9s secs2 il tait cultiv en si gr&e quantit que le bas peuple comm5ait le mpris]1 ce qui s'explique assez3 le ,top9amb\r rpugne vite si l'on en mange s\v5t4 ,l',italie semble avoir reu le ,top9amb\r du ,pr\ avant #afaf4 ,pi]re ,hondt fit connatre le ,top9amb\r la ,belgique4 ,il donna une description dtaille de ce vgtal qu'il dsignait s\s le nom d',arti*aut s\t]ra94 ,van ,ravel+51 cont9uateur de ,dodo5s1 n\s appr5d qu'on cultivait les ,canadas en gr& en ,belgique et en ,france ds #afacdai4 ,c'tait1 disait-il1 une n\rriture commune4 ,en ,france1 et dans les ,pays-,bas1 on mangeait les rac9es cuites1 assaisonnes de poivre4 ,en ,zl&e1 c'tait un alim5t quotidi5 de novembre ,pques4 ,on pelait les tub]cules et on les passait dans la f>9e1 puis on les mangeait frits au beurre4 ,d'autres fois on les c\pait en tran*es1 on les rtissait sur la pole et on les saup\drait de sucre2 on les mangeait en guise de ,panais sucr4 ,ou bi5 encore on cuisait les tub]cules entre deux plats avec du beurre et de l'huile f9e et un assaisonnem5t de sel1 poivre1 g+embre1 muscade1 cannelle1 cl\s de gir(le4 #dai ,jal d',agric4 de ,belgique1 t4 ,i 7#ahdh71 p4 #di et suiv4 ,le savant auteur ,van ,/]beeck fut un gr& admirateur du ,top9amb\r2 il en avait compris l'importance p\r l',agriculture4 ,il n\s appr5d qu'en #afeh le ,top9amb\r1 connu s\s le nom de ,canada1 tait cultiv en gr& sur les digues prs d',anv]s1 que de son temps1 l'homme mangeait les jeunes feuilles de cette plante1 cuites et mlanges avec des ,*\x4 ,on les mangeait en guise d',ep9>ds1 bref ces feuilles tai5t un vrai lgume#dbj4 ,en ,virg9ie1 on m5tionne le ,top9amb\r comme cultiv s\s le nom d',h>ti*oke en #afdh p> les colons anglo-amrica9s4 ,auj\rd'hui on le r5contre dans les contres les plus recules1 en ,p]se1 dans l',inde1 ,afghani/an1 etc4 #dbj ,jal d',agric4 pratique de la ,belgique1 t4 ,i 7#ahdh71 p4 #dg4 ,en ,france1 ce tub]cule a t beauc\p cultiv au ,x,v,i,ie sicle p\r la table alors que la ,pomme de t]re tait p\r a9si dire inconnue4 ,on le considrait comme un mets dlicat quoique ord9aire et t\s les livres de cuis9e le font figur] sur les m5us4 ,d'ailleurs il tait connu s\s le nom de ,pomme de t]re autant que s\s celui de ,top9amb\r4 ,le ,j>d9i] franois1 de ,bonnefons 7#afea71 dit3 ,taup9amb\rs ou ,pommes de t]re1 ce sont des rac9es rondes qui vi5n5t p> nuds et que l'on mange dans le c>esme en =me de fonds d',arti*aux4 ,lem]y 7,trait des alim5ts1 #agji71 de ,combles1 la ,nlle ,maison ru/ique1 au ,x,v,i,i,ie sicle1 appell5t ce lgume ,pomme de t]re4 ,c'e/ le synonyme que donn5t aussi les gr&s dictionnaires du ,x,v,i,ie sicle4 ,furetire 7#afij7 dit l'article ,taup9amb\r3 rac9e ronde que les pauvres g5s mang5t cuite avec du sel1 du beurre et du v9aigre4 ,on l'appelle autrem5t ,pomme de t]re4 ,au ,x,v,i,i,ie sicle1 la culture du ,top9amb\r priclita au fur et mesure que s't5dit celle de la ,pomme de t]re vritable4 ,de ,combles 7#agdi7 donne une apprciation peu favorable au ,top9amb\r3 ,voici le plus mauvais lgume dans l'op9ion gnrale2 cep5dant le peuple qui e/ la p>tie la plus nombreuse de l'humanit s'en n\rrit1 je dois p> consqu5t plac] ce lgume avec les autres4 ,les fruits 7tub]cules7 sont de la grosseur d'un uf2 cette plante e/ v5ue d',amrique1 du pays des ,top9amb\rs1 d'o elle tire son nom#dba4 #dba ,ecole du ,potag] 7#agdi71 t4 ,,ii1 p4 #egc4 ,en effet1 si l'on n'admettait plus de son temps le ,top9amb\r sur les tables b\rgeoises1 comme on le faisait au ,x,v,i,ie sicle1 sa culture prosprait dans t\s les pays pauvres de l',europe4 ,n\s voyons que1 sur la rclamation du cl]g du comt de ,namur1 le pr9ce ,*>les de ,lorra9e tablit en ,belgique des dmes sur les ,top9amb\rs p> dcret en date du #g fvri] #agfcdbb4 #dbb ,recueil des ,ordonnances des ,pays-,bas ,autri*i5s1 ,,ix1 p4 #b4 ,il e/ assez inexplicable que1 p\r une plante aussi l>gem5t cultive depuis #bej ans et rp&ue l'tat sauvage sur une gr&e p>tie des ,etats-,unis1 l'id5tit spcifique de l',helian?us tub]osus soit re/e si longtemps d\teuse1 et son pays d'orig9e mconnu4 ,depuis #ahhd seulem5t1 on e/ fix sur ces diffr5ts po9ts4 ,l',helian?us doronicoides ,lamk4 n'e/ pas1 comme on le croyait1 la s\*e de nos ,top9amb\rs cultivs4 ,l',helian?us tub]osus e/ une espce di/9cte1 reconnue bi5 spontane dans le ,bas-,canada o ,*ampla9 l'avait vue autrefois2 il exi/e aussi au ,sud de l',arkansas1 dans la ,gorgie c5trale1 sur le t]ritoire d',indiana4 ,l'espce doronicoides1 de ,lam>ck1 =t diffr5te1 a les feuilles opposes1 sessiles1 jamais cordi=mes et les rhizomes non r5fls4 ,le ,botanical ,magaz9e1 tab4 #gede1 a donn la figure du ,top9amb\r sauvage4 ,le ,top9amb\r n'e/ gure cultiv dans les potag]s franais4 ,en employant p\r l'usage cul9aire c]ta9es v>its amliores saveur plus f9e1 il =m]ait un lgume de second ordre4 ,un auteur dit que le ,top9amb\r frit e/ une vritable fri&ise4 ,victor ,yv>t1 fameux agronome1 a introduit le ,top9amb\r dans la gr&e culture en #agij4 ,l on en tire un p>ti avantageux p\r la n\rriture du btail4 ,l'inul9e1 matire amylace liquide qui remplace la fcule dans les tub]cules de ,top9amb\rs et qui se tr\ve aussi *ez d'autres plantes3 ,gr&e ,aune 7,inula ,hel5ium71 ,dahlia1 etc4 fut dc\v]te en #ahjd p> ,val5t9e ,rose4 ,les tub]cules des v>its amliores sont plus arrondis1 mo9s mamelonns que ceux du type ord9aire4 ,n\s cit]ons3 ,top9amb\r ,patate 7,vilmor9 #ahie72 ,t4 blanc amlior 7,vilmor9 #aijh74 ,les tub]cules pais1 de =me rgulire1 de ces v>its sont re*]*s1 p>at-il1 p> quelques fabricants de cons]ves qui sav5t trs bi5 les conv]tir en fonds d',arti*aut de qualit suprieure4 ,voil1 s\v5t1 quoi s]t le progrs6 ,lgum9euses ,f,,ve 7,faba vulg>is ,mn*7 ,p>mi les sub/ances come/ibles d'orig9e vgtale1 les gra9es des ,lgum9euses se plac5t au premi] rang4 ,il n'e/ pas d'alim5ts vgtaux plus ri*es en matires azotes1 et p> consqu5t plus nutritifs1 que la fcule de la ,fve1 de la ,l5tille1 du ,pois et du ,h>icot4 ,cultives ds les temps prhi/oriques1 les ,lgum9euses ont d suppler bi5 s\v5t l'insuffisance des ,crales4 ,n\s savons que *ez les ,hbreux1 en ,grce1 ,rome1 dans l'anci5ne ,france1 on mlangeait1 en temps de fam9e1 la f>9e de ,from5t celle de la ,fve ou de la ,l5tille p\r en faire un pa9 grossi]1 indige/e1 mais trs n\rrissant4 ,l'orig9e de la ,fve e/ inc]ta9e4 ,on l'a vaguem5t indique autrefois comme tant spontane au midi de la m] ,caspi5ne1 en ,p]se1 en ,mauritanie4 ,ces indications n'ont pas t confirmes p> les voyageurs mod]nes4 ,d'ailleurs de ,c&olle a reconnu errons les r5seignem5ts donns sur ce sujet p> quelques anci5s botani/es2 leurs h]bi]s ne prs5t5t pas non plus aucun *antillon de ,fve l'tat spontan4 ,p\r l',afrique du ,nord1 dit de ,c&olle1 le botani/e ,cosson1 qui a le mieux explor cette rgion1 n'a vu nulle "p la ,fve sauvage4 ,munby a m5tionn la ,fve comme spontane en ,algrie1 ,oran2 mais comme les ,arabes cultiv5t beauc\p la ,fve1 elle se r5contre peut-tre accid5tellem5t hors des cultures4 ,il ne faut pas oubli] cep5dant que ,pl9e 7l4 ,,xviii1 c4 #ab7 p>le d'une ,fve sauvage en ,mauritanie2 il aj\te qu'elle e/ dure et qu'on ne peut pas la cuire1 ce qui fait d\t] de l'espce4 ,les botani/es qui ont crit sur l',egypte et la ,cyrnaque1 en p>ticuli] les plus rc5ts1 donn5t la ,fve p\r cultive#dbc4 #dbc ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d4 p4 #bec4 ,en somme1 on n'a jamais vu la ,fve sauvage et p\rtant les rgions d'o la plante sort indubitablem5t ont t explores p> ma9ts botani/es4 ,ici n\s citons textuellem5t de ,c&olle3 ,quant l'habitation spontane de la ,fve1 il e/ possible qu'elle ait t d\ble il y a quelques milli]s d'annes1 l'un des c5tres tant au midi de la m] ,caspi5ne1 l'autre dans l',afrique sept5trionale4 ,ces sortes d'habitations que j'ai appeles disjo9tes sont r>es dans les plantes dicotyldones1 mais il en exi/e des exemples prcism5t dans les contres dont je vi5s de p>l]4 ,il e/ probable que l'habitation de la ,fve e/ depuis longtemps en voie de dim9ution et d'ext9ction4 ,la nature de la plante appuie cette hypo?se1 c> ses gra9es n'ont aucun moy5 de disp]sion et les rongeurs et autres animaux peuv5t s'en emp>] avec facilit4 ,l'habitation dans l',asie occid5tale tait peut-tre mo9s limite jadis que ma9t5ant et celle en ,afrique l'poque de ,pl9e1 s't5dait peut-tre plus ou mo9s4 ,la lutte p\r l'exi/5ce1 dfavorable cette plante1 comme au ,mas1 l'aurait cantonne peu peu et l'aurait fait disp>atre1 si l'homme ne l'avait sauve en la cultivant#dbd4 #dbd ,loc4 cit41 p4 #bef4 ,un article rc5t de ,m4 le ,dr ,trabut vi5t appuy] les obs]vations si judicieuses d',a4 de ,c&olle4 ,ce botani/e a tr\v la ,fve spontane en ,algrie dans les ja*res indignes de la rgion dite le ,s]s\4 ,les femmes arabes rcolt5t ces ,fves1 de taille trs rduite1 qui prs5t5t une gr&e analogie avec c]ta9es ,fv]olles4 ,la gra9e e/ beauc\p plus dure que celle des races cultives2 elle gonfle plus difficilem5t dans l'eau et cuit trs mal2 ce qui confirme l'obs]vation de ,pl9e sur la ,fve de ,mauritanie4 ,c'e/ avec le ,faba celtica nana rcolt p> ,he] dans les dbris des habitations lacu/res de la ,suisse1 que la ,fve de ,s]s\ a le plus d'analogie4 ,les dim5sions de #f #i m_/m qui sont celles des gra9es du ,s]s\1 comme des gra9es des palafittes1 sont dpasses p> t\tes les races actuellem5t cultives#dbe4 #dbe ,dr ,trabut1 ,l'indignat de la ,fve en ,algrie 7,bull4 ,soc4 bot4 de ,fr41 #aiaj1 n #e1 p4 #dbd et #aiaa1 p4 #c74 ,la culture de la ,fve e/ prhi/orique en ,europe1 en ,asie-,m9eure1 en ,egypte1 d'aprs les dc\v]tes ar*ologiques mod]nes4 ,elle p>at en compagnie des ,crales et d'autres ,lgum9euses1 ds l'ge de la pi]re1 dans les s\t]ra9s d',aggetelek1 en ,hongrie4 ,une v>it de ,fve1 gra9es beauc\p plus petites que celles de la ,fv]olle1 sans d\te trs vois9e de la =me sauvage1 et que ,m4 ,he] a nomme ,faba celtica1 tait cultive l'poque de l'ge du bronze p> les habitants des cits lacu/res de la ,suisse1 de la ,lomb>die et de la ,savoie#dbf4 ,s*liemann a recueilli quantit de ,fves c>bonises dans les ru9es de la seconde ville prhi/orique de la coll9e d',hiss>lik qu'il suppose tre la ,troie clbre p> l',iliade#dbg4 ,en ,egypte1 des sem5ces ont t tr\ves dans des tombes de la ,x,i,ie dyna/ie 7#b4bjj #b4djj av4 ,j4-,c47#dbh4 #dbf ,he]1 ,pflanz5 d] ,pfahlbaut51 p4 #bb4 #dbg ,ilios1 d4 franaise 7#ahhe71 p4 #f4 #dbh ,s*we9fur?1 ,nature1 #ahhc1 p4 #cad4 ,la ,bible cite deux fois ce lgume s\s le nom smitique pol ou phul1 cons]v p> l'arabe ful ou f\l2 en gypti5 a\r ou w\r qui quivaut f\r1 f\l1 nom assez frqu5t dans les li/es d'(fr&es funraires#dbi4 ,d'aprs le ,livre des ,rois1 qui date de mille ans environ avant notre re1 le roi ,david1 fuyant devant son fils ,absalon rvolt1 fut accueilli p> les habitants de ,mahanam qui lui (frir5t du ,bl1 de l',orge1 des ,fves et des ,l5tilles4 ,d'autre "p1 dans le ,livre d',ez*iel1 n\s voyons que ce prophte reut de ,jhovah l'ordre de se n\rrir1 p5dant #cij j\rs1 en signe d'affliction1 d'un pa9 =m de ,from5t1 d',orge1 de ,fve1 de ,millet et d',epeautre1 p>ce que ce pa9 tait celui que l'on mangeait en temps de disette4 #dbi ,vig\r\x1 ,dict4 de la ,bible1 art4 ,fve4 ,la culture de la ,fve doit tre trs anci5ne dans l',afrique sept5trionale1 c> les ,b]b]s possd5t un nom v]naculaire1 ,ibi\1 qu'ils n'ont pas emprunt aux ,smites4 ,les ,*9ois ne possd5t la ,fve que depuis le premi] sicle avant l're *rti5ne4 ,le gnral ,*ang-,ki5 la rapporta de l',asie occid5tale s\s le rgne de ,wuti#dcj4 #dcj ,brets*neid]1 ,on ! ,/udy1 p4 #ae4 ,dans les temps hi/oriques1 on voit la ,fve lgume des plus cultivs4 ,les criva9s classiques la m5tionn5t assez s\v5t1 ce qui montre qu'elle a t l>gem5t consomme p> les ,grecs1 les ,roma9s et autres peuples de l'antiquit1 bi5 que c]ta9es sup]/itions sembl5t avoir re/re9t l'usage de ce lgume la classe pauvre4 ,les prjugs relatifs l'int]diction des ,fves comme alim5t ont peut-tre comm5c en ,egypte4 ,hrodote dit que les prtres de ce pays ont tellem5t les ,fves en horreur qu'on n'en sme po9t dans t\te l',egypte et1 si p> has>d il en survi5t quelque plante1 ils en dt\rn5t les yeux comme de quelque *ose d'immonde4 ,ceci e/ manife/em5t exagr4 ,on semait des ,fves en ,egypte4 ,en dehors des prtres1 qui ont pu s'ab/5ir de cet alim5t p> pratique religieuse1 la masse du peuple n'a jamais ddaign la ,fve1 tmo9 la prs5ce frqu5te de ce ,lgum9eux p>mi les (fr&es funraires#dca4 #dca ,bullet9 de l',in/itut gypti51 #ahhd1 p4 #g4 ,la ,fve a t un alim5t populaire *ez les anci5s ,grecs4 ,l',iliade d',homre fait dj allusion la ,fve1 puis ,?ocrite1 s\s le nom de ,kuamos2 ce t]me p>aissant avoir le s5s de gra9e come/ible en gnral4 ,c'e/ p\rquoi ,?ophra/e appelle la ,fve ,kuamos ell5ikos1 ,fve grecque1 p\r la di/+u] de la ,fve d',egypte qui e/ le fruit du ,nlombo4 ,on (frait des gteaux de ,fves c]ta9s dieux et desses4 ,dans les ftes que les ,a?ni5s clbrai5t *aque anne s\s le nom de ,pyansies1 en l'honneur d',apollon1 t\t le monde devait mang] des ,fves4 ,py?agore1 fondateur d'une secte clbre dans l'antiquit1 et qui avait puis ses ides philosophiques en ,egypte1 introduisit en ,grce les sup]/itions gypti5nes relatives la ,fve4 ,ses disciples considrai5t la ,fve comme quelque *ose d'impur4 ,quoique vgt>i5s1 ils n'en mangeai5t pas et refusai5t mme d'y t\*]4 ,l'hi/oire raconte que des py?agorici5s p\rsuivis p> les soldats de ,d5ys1 tyran de ,syracuse1 arrivs devant un *amp de ,fves1 n'osr5t le trav]s] et se fir5t massacr]4 ,mais cette av]sion p\r la ,fve1 dont les motifs sont mal connus1 c> les py?agorici5s en faisai5t un secret1 remonte plus lo9 que ,py?agore4 ,la my?ologie en porte une trace vid5te4 ,d'aprs la fable grecque1 lorsque ,crs v9t ,phnos1 en ,arcadie1 la desse fit don aux habitants de cette ville de plusieurs gra9es ,lgum9euses1 mais elle exclut la ,fve du nombre de ses dons#dcb4 #dcb ,gub]natis1 ,my?ologie des plantes1 t4 ,,ii1 p4 #acb4 ,il e/ probable que les croyances sup]/itieuses relatives aux ,fves se ratta*5t au dogme de la mtempsycose4 ,d'aprs le tmoignage de quelques auteurs1 les ,anci5s1 ou du mo9s un c]ta9 nombre de p]sonnes1 ont cru la transmigration des mes dans les ,fves4 ,de l le c>actre funbre attribu la plante4 ,on mangeait ord9airem5t des ,fves dans les fe/9s qui suiv5t les funrailles4 ,elles j\ai5t un rle dans les lmurales1 ftes in/itues p\r conjur] les visites nocturnes des lmures1 mes errantes de ceux qui avai5t mal vcu4 ,on supposait ces esprits malfaisants encl9s s'appro*] des maisons p\r t\rm5t] les vivants4 ,p5dant les ftes lmurales1 le pre de famille se levait m9uit1 accomplissait un rite religieux qui consi/ait emplir sa b\*e de ,fves et les rejet] une une d]rire lui en prononant neuf fois ces p>oles3 ,p> ces ,fves1 je me db>rasse de v\s1 moi et les mi5s4 ,les ,roma9s1 qui mangeai5t les gra9es amres ou coriaces du ,lup9 et du ,pois *i*e et mme d'autres ,lgum9euses de mo9dre valeur1 comme l',ers1 la ,gesse et la ,vesce1 faisai5t gr& cas des ,fves4 ,les c&idats aux *>ges publiques n'oubliai5t pas1 au mom5t des lections1 les di/ributions de ,fves p>mi les l>gesses qu'ils faisai5t au peuple4 ,une des plus gr&es familles patrici5nes de ,rome1 la g5s ,fabia1 tirait son nom patronymique des ,fves4 ,cep5dant1 t\j\rs p>ce que la ,fve tait plante funbre1 le gr& ,pontife de la religion (ficielle1 le flam9e ,dial1 ne p\vait en mang]2 il lui tait mme int]dit de nomm] ce lgume4 ,pl9e donne p\r raison de cette int]diction que la fleur papillonace de cette plante porte des lettres lugubres4 ,il ent5dait p> ces mots les macules noires des ptales latraux 7ailes7 qui semblai5t tre1 aux yeux des ,roma9s sup]/itieux1 des m>ques inf]nales4 ,le moy5 ge n'a pas connu ces prjugs4 ,a aucune poque1 la consommation des ,lgum9euses3 ,fves1 ,pois et ,l5tilles n'a t aussi gr&e4 ,un article des lois saliques1 r5\vel dans les capitulaires de ,*>lemagne1 punit d'une =te am5de le vol de ces lgumes cultivs en ple9 *amp4 ,au ,x,i,i,ie sicle1 d'aprs les ,cris de ,p>is1 la ,fve en cosse ou en pure *aude se v5dait abondamm5t dans les rues de ,p>is4 ,on apprciait alors les ,fves frases 7corces74 ,en hiv]1 les mo9es1 dans leurs abbayes1 mangeai5t le plus s\v5t le pulm5tum1 potage fait de pa9 et de ,fves s*es4 ,enf9 la ,fve p>at avoir t1 au moy5 ge1 avec ,*\x1 ,raves1 ,aulx1 ,poireaux et ,oignons1 un des pr9cipaux lgumes du paysan franais1 si l'on en croit le ,dit de l',ou/illem5t au villa9 qui numre t\tes les *oses ncessaires au mnage3 ,se li covi5t les feves ,et les *ols et les reves ,et aus et porions ,et civos et oignons#dcc4 #dcc ,montaiglon1 ,recueil de posies1 t4 ,,ii1 p4 #adi4 ,les rues aux ,fves que l'on voit dans les gr&es villes de prov9ce tmoign5t assez de l'importance du comm]ce des gra9es ,lgum9euses au moy5 ge4 ,les gra9i]s se tr\vai5t gr\ps dans ces rues selon les habitudes corporatives de l'anci5 temps4 ,l'hi/ori5 ,monteil dit que dans t\s les temps le prix des ,fves a t le mme que celui du pa94 ,mais depuis l'introduction de la ,pomme de t]re et du ,h>icot1 on a considrablem5t dim9u les emblavures de cette ,lgum9euse4 ,de nos j\rs1 les ,ori5taux1 les ,arabes surt\t1 sont ceux qui mang5t le plus de ,fves4 ,a ,p>is elles sont peu e/imes4 ,vilmor9 cite quelques v>its dignes de figur] au potag]4 ,quant la ,fv]olle ou ,g\rgane1 qui doit reprs5t] la plante avant son amlioration1 c'e/ une ,fve purem5t agricole4 ,d'aprs ,pictet le mot ,fve n\s e/ p>v5u du lat9 faba1 lequel correspond l'anci5 prussi5 babo1 l'anci5 slave bobu1 au celte fa1 fav1 fao1 selon les dialectes4 ,faba et bobu se ratta*5t probablem5t au sanscrit bhag mang] et au grec phago qui a la mme signification4 ,faba1 ,fve et fab>ia1 fvire1 ont s]vi dnomm] plusieurs villages franais3 ,favires1 ,fav]olles1 ,favelles1 ,favols1 ,favril1 ,favdes1 ,fav]age1 ,bezu-les-,fves1 etc4 ,,h>icot ,,commun 7,phaseolus vulg>is ,l47 ,il e/ curieux de con/at] les *angem5ts surv5us en peu de temps dans la cuis9e franaise p> suite de l'introduction de c]ta9s lgumes de gr&e valeur3 le ,h>icot et la ,pomme de t]re4 ,introduit d',amrique au ,x,v,ie sicle1 la vulg>isation du ,h>icot commun ne remonte qu'au milieu du ,x,v,i,ie sicle4 ,la ,pomme de t]re e/ entre plus t>d encore dans l'alim5tation et cep5dant ces deux lgumes1 p\r a9si dire rc5ts1 ont modifi des habitudes ga/ronomiques sculaires4 ,ils ont remplac1 dans les ragots et autres prp>ations cul9aires1 le ,navet et la ,fve qui j\ai5t autrefois le pr9cipal rle comme accompagnem5t des vi&es4 ,ils ont produit une dim9ution considrable dans la consommation du ,pois sec et de la ,l5tille1 peut-tre fait disp>atre le ,*]vis et rduit le ,panais n'tre dsormais qu'une simple plante condim5taire4 ,l'orig9e amrica9e du ,h>icot commun e/ gnralem5t admise auj\rd'hui depuis qu'elle a t dmontre p> les travaux de ,,mm4 ,asa ,gray et ,trumbull1 ,krnicke1 ,wittmack et autres#dcd4 #dcd ,am]ican ,j\rnal ( ,sci5ces1 #c;e srie1 t4 ,,xxvi1 p4 #acj 7#ahhc74--,v]h&lung5 des ,naturhi/4 ,v]4 d] ,rhe9l&e ,we/phal5s1 #ahhe1 #d;e srie1 ,,xi1 p4 #acf4 ,les botani/es1 et avec eux les auteurs horticoles1 ont longtemps t5u ce lgume p\r une plante indi5ne p>faitem5t connue des ,grecs1 des ,roma9s et du moy5 ge s\s les noms de phaseolus1 fasiolos1 faselus1 lobos1 smilax et fasole4 ,cette croyance l'orig9e asiatique du ,h>icot commun1 traditionnelle autrefois1 et que n\s avons n\s-mme p>tage#dce1 s'explique p> la gr&e ressemblance de la gra9e et des c>actres de la vgtation qui exi/e entre un g5re de ,lgum9euses1 les ,doliques--qui sont les ,h>icots de l',anci5 ,monde--et les ,phasoles amrica9es4 ,les ,grecs et les ,roma9s ont en effet cultiv p\r l'alim5tation le ,doli*os 7,vigna s95sis7 et ses v>its1 pr9cipalem5t le ,dolique il noir 7,d4 melanoph?almus7 et comme les descriptions vagues de ,dioscoride1 de ,gali51 de ,pl9e et des agronomes lat9s s'adapt5t aussi bi5 au g5re ,doli*os qu'au ,phaseolus1 les comm5tateurs ont id5tifi les espces des ,anci5s avec les ,lgum9euses n\velles importes d',amrique auxquelles ils ont transport le nom classique de fasole4 ,en somme1 la pr9cipale preuve de l'exi/5ce du ,h>icot dans l',anci5 ,monde1 c'e/ qu'il porte un nom driv du grec fasiolos ou du lat9 ,phaseolus4 #dce ,gibault1 ,etude hi/orique sur le ,h>icot commun 7,j\rnal ,s4 ,n4 ,h4 ,f4 #ahif1 p4 #feh74--;,bonnet 7,docteur ,ed471 ,le ,h>icot avant la dc\v]te de l',amrique 7,j\rnal de ,botanique1 ,,xi1 #ahig74--,wittmack 7,docteur71 ,de l'orig9e du ,h>icot commun 7,j\rnal ,s4 ,n4 ,h4 ,f4 #ahig1 p4 #aee74 ,n\s allons expos] les argum5ts hi/oriques1 ar*ologiques1 et philologiques1 extraits des div]s auteurs nomms plus haut et qui milit5t victorieusem5t en faveur de l'autre op9ion4 ,d'abord1 la plante ,lgum9euse des ,anci5s e/-elle id5tique au ,h>icot commun8 ,?ophra/e 7#cjj ans avant ,jsus-,*ri/71 dans une description insuffisante qui ne p]met pas de reconnatre la plante dont il s'agit1 e/ le premi] naturali/e qui p>le du ,doli*os4 ,dioscoride a consacr deux *apitres diffr5ts deux =mes d'une mme ,lgum9euse4 ,son ,smilax k]aea 7,smilax des j>d9s71 e/ une plante grimpante gra9e rni=me1 trs longue g\sse appele lobos2 ce d]ni] c>actre se rapporte t\t p>ticulirem5t au ,dolique4 ,le second phasiolos de ,dioscoride e/ une =me na9e1 non volubile1 de la mme plante4 ,le nom de la g\sse1 lobos1 fut transfr la plante p>ce qu'on mangeait les gra9es avec la g\sse comme on le fait p\r c]ta9s ,h>icots4 ,le mot a pass du grec aux arabes qui l'appliqu5t au ,doli*os ,lubia ou autres v>its1 s\s la =me ,l\bi4 ,gali51 au ,i,ie sicle de notre re1 dit positivem5t que ,lobos1 ,phasiolos et ,doli*os sont une mme plante1 ce qui e/ confirm p> ,aetius au ,v,ie sicle4 ,cet auteur dit que de son temps le ,doli*os et le ,phasiolos des ,anci5s sont appels p> les uns lobos1 p> quelques autres smilax4 ,l'id5tification de la ,lgum9euse des ,anci5s e/ confirme p> les pe9tures de deux manuscrits grecs datant du ,ve sicle1 cons]vs la ,biblio?que impriale de ,vi5ne4 ,m4 ,krnicke a reconnu la v>it na9e du ,d4 melanoph?almus1 figure s\s le nom de phasiolos1 dans une m9iature de *acun de ces manuscrits1 ce qui concorde avec les indications des auteurs qui ont signal deux =mes de ,doliques cultivs p> les ,anci5s4 ,un fait qui a une trs gr&e importance dans la "q controv]se1 c'e/ qu'on n'a pas tr\v le ,h>icot commun dans les cits lacu/res1 ni dans les f\illes de la ,troade qui ont f\rni le ,pois et la ,fve4 ,le ,h>icot e/ abs5t des spultures de l',egypte anci5ne4 ,on peut aussi tir] des conclusions de c]ta9s dtails culturaux donns p> les agronomes lat9s qui plantai5t leur faselus l'automne1 poque de semis qui ne convi5t pas notre ,h>icot4 ,le longa faselus de ,columelle e/ sans d\te un ,dolique2 cette pi?te s'applique bi5 la longue cosse du ,dolique4 ,on p5se que p>fois le faselus des ,lat9s a pu tre la ,fv]olle ou la ,j>osse 7,la?yrus ,cic]a72 ce sont d'ailleurs les seules ,lgum9euses recueillies dans les ru9es de ,pompei4 ,des comm5tateurs croi5t reconnatre le ,pois des *amps dans le faselum vile de ,virgile2 l'adjectif vile dsignant videmm5t une gra9e commune1 sans valeur4 ,le ,fasole du moy5 ge e/ une plante au mo9s aussi inc]ta9e que le ,faseolus des ,lat9s4 ,ce doit tre tantt un ,pois1 ou une ,gesse ou un ,lup94 ,les ,faseoli de ,pi]re de ,cresc5zi et d',alb]t le ,gr& 7,x,i,i,ie sicle7 c>actriss p> une ta*e noire l'ombilic1 sont bi5 les ,doliques il noir1 t\j\rs trs cultivs en ,italie4 ,jusqu' prs5t ri5 dans les textes anci5s n'indique l'exi/5ce du ,h>icot commun4 ,mais1 avec la dc\v]te de l',amrique1 les r5seignem5ts sur ce lgume devi5n5t nombreux et prcis4 ,a p>tir du ,x,v,ie sicle1 les botani/es dcriv5t et figur5t les espces du g5re ,phaseolus spontanes dans l',amrique mridionale 7,ph4 lunatus1 multiflorus1 etc471 et enf9 l'on comm5ce p>l] de ce lgume4 ,lorsque les ,europens db>qur5t en ,amrique1 le ,h>icot tait cultiv d'un b\t l'autre du ,n\veau ,monde p> les indignes4 ,le fait a t trs rem>qu p> les premi]s explorateurs4 ,pas un seul n'a manqu de p>l] de ces fves diffr5tes de celles d',europe1 rcoltes p> les tribus indi5nes4 ,asa ,gray a recueilli t\s les rcits des voyageurs qui ont fait allusion cette ,fve trangre l',europe et les mots employs p\r dsign] ce lgume indiqu5t assez qu'ils ne connaissai5t pas la plante4 ,trois sema9es aprs son db>quem5t dans le ,n\veau ,monde1 ,colomb vit1 prs de ,nuevitas1 ,cuba1 des *amps plants avec faxones et fabas1 trs diffr5ts de ceux d',espagne1 et deux j\rs aprs il tr\va encore une t]re bi5 cultive avec fexoes et habas trs diffr5ts des ntres4 ,fexoes ou faxones1 synonymes de frejoles1 sont les noms espagnols du ,phaseolus vulg>is et c'e/ p> has>d que ces noms ressembl5t au ,phasole1 c> ils app>ti5n5t aux langues c>abes4 ,cabea de ,vaca tr\va les ,fves cultives p> les ,indi5s de la ,floride en #aebh4 ,de ,soto1 en #aeci1 vit aussi en ,floride et l'oue/ du ,mississipi des *amps de ,mas1 de ,h>icots et de ,c\rges4 ,ovi$o 7#aebe-ce7 p>le des fsoles dont il y a plusieurs espces dans les ,indes ,occid5tales4 ,il les cite ,sa9t-,dom+ue1 sur les autres les et plus abondamm5t encore sur le cont95t4 ,dans la prov9ce de ,nagr&a 7,nic>agua71 dit-il1 j'ai vu recueillir des c5ta9es de boisseaux de ces fsoles4 ,lesc>bot con/ate en #afjh que les ,indi5s du ,ma9e1 comme ceux de la ,virg9ie et de la ,floride1 plant5t leur ,mas sur billons et qu'entre les int]valles ils sm5t des ,fves de c\leurs v>ies et d'un gt dlicat4 ,jacques ,c>ti]1 qui dc\vrit le ,sa9t-,laur5t en #aece1 tr\va l'emb\*ure de ce fleuve1 *ez les ,indi5s1 beauc\p de ,mas et de fbves4 ,les tr\vailles ar*ologiques tabliss5t aussi que la culture du ,h>icot tait gnrale en ,amrique avant l'arrive des ,europens4 ,le docteur ,wittmack a eu dt]m9] des gra9es de ,phaseolus vulg>is tr\ves dans les anci5s tombeaux d',ancon prs ,lima 7,pr\7#dcf4 ,en #ahfi1 le capita9e ,f4 ,burton exhuma des ,h>icots de spultures pruvi5nes antrieures la dc\v]te de l',amrique4 ,m4 ,wittmack a encore id5tifi d'autres ,h>icots prhi/oriques recueillis dans les tombeaux de l',arizona1 de l',utah et des ,cliffs-,ru9s aux ,etats-,unis4 #dcf ,j\rnal ,soc4 ,n4 ,h4 ,f4 #ahig1 p4 #aee4--;,de ,ro*ebrune1 ,re*]*es d'e?nographie botanique sur la ,flore des spultures pruvi5nes d',ancon1 #ahgi1 9-#h4 ,devant l'ensemble de ces faits1 on e/ oblig d'admettre que la culture du ,h>icot e/ prhi/orique dans le ,n\veau ,monde4 ,les indignes possdai5t de nombreuses v>its et *aque peuple amrica9 avait un nom p>ticuli] p\r dsign] cette plante alim5taire1 indices d'une culture antique2 et d'ailleurs1 on n'a pas tr\v le ,h>icot l'tat sauvage1 ni en ,amrique ni dans l',anci5 ,monde comme c'e/ le cas p\r le ,pois1 la ,fve et la ,l5tille1 ,lgum9euses employes p> l'homme depuis les temps les plus reculs4 ,la l+ui/ique appuie p> div]ses considrations l'orig9e rc5te et trangre l',europe du ,h>icot commun4 ,dans la plup>t des idiomes de l',europe1 dit ,m4 de ,*>5cey1 le nom de ce vgtal e/ =m p> voie de composition plutt que p> voie de drivation1 comme c'e/ le cas p\r les plantes dont l'introduction e/ relativem5t rc5te1 la ,pomme de t]re1 p> exemple#dcg4 #dcg ,de l'orig9e amrica9e du ,phaseolus vulg4 ,p>is1 #aijd1 bro*4 de #c p4 9-#h4 ,il n'exi/e en effet de noms primitifs du ,h>icot que dans les langues amrica9es4 ,en ,france1 avant l'emploi du mot ,h>icot1 qui e/ un anci5 t]me cul9aire1 on a appel ce lgume ,fve de ,rome1 ,fve pe9te 7v>its gra9es colores74 ,en ,norm&ie on dit encore ,fve ou feuve p\r ,h>icot4 ,kidney-bean signifie en anglais ,fve-rognon1 en raison de la =me du gra9 de ,h>icot4 ,l'allem& a appel ce lgume ,wel%-,bohne1 ,fve itali5ne1 ou mieux trangre4 ,kl9boome1 ,fve-li]re1 e/ le nom holl&ais1 p>ce que la plante e/ s\v5t grimpante4 ,le basque dit ,india ,baba1 ,fve d',inde4 ,le ca/illan ,arvejas lu5gas e/ tir du nom de la ,gesse4 ,a ces noms s'aj\t5t ,fve turque1 et l'espagnol ,judias1 littralem5t plante juive1 allusions claires l'orig9e du ,h>icot v5u de pays non *rti5s4 ,d'aprs ,m4 ,hamy1 l'm95t pr(esseur d'an?ropologie au ,musum1 notre mot actuel driv]ait d',ayacotl1 nom du ,h>icot dans la langue nahuatl p>le p> les anci5s ,mexica9s4 ,ce nom amrica9 se s]ait confondu avec le mot ,h>icot qui exi/ait dans l'anci5ne langue franaise p\r dsign] un ragot soit de m\ton ou d'autre vi&e accommod avec des lgumes1 ,fves et ,navets pr9cipalem5t4 ,h>icot se ratta*e au vieux franais haligote1 morceau1 pice2 haligot]1 h>icot] mettre en pices4 ,on sait que le ragot connu s\s le nom de h>icot de m\ton se compose de morceaux de vi&e c\ps assez m5us4 ,ayacotl se trans=ma p> analogie de consonnance en ,h>icot1 d'autant mieux que le n\veau lgume fut bi5tt sub/itu1 avec avantage1 aux ,fves et aux ,navets dans la prp>ation dudit mets4 ,h>icot p>at p\r la premire fois avec le s5s de lgume dans le lexique de ,oud9 7#afdj74 ,le premi] ouvrage horticole qui le signale e/ le ,j>d9i] franois de ,bonnefons 7#afea74 ,on y voit un *apitre consacr aux petites fves de ,h>icot1 ou ,callicot 7sic7 ou ,fv]otte4 ,la ,qu9t9ie disait encore1 en #afij1 ,fve de ,h>icot et ,lig] 7#agjh7 ,pois d',h>icot4 ,le ,h>icot lgume n'e/ dev5u vritablem5t populaire qu'au ,x,v,i,i,ie sicle4 ,le ,cuis9i] franois de ,la ,v>5ne 7#afea71 et mme d'autres traits de cuis9e po/rieurs1 ne le m5tionn5t pas encore dans leurs m5us int]m9ables o p>aiss5t p\rtant des lgumes peu di/+us1 comme la ,fve1 la ,l5tille1 le ,top9amb\r4 ,le ,h>icot e/ p\r la premire fois dcrit et figur en #aedb p> les botani/es allem&s ,tragus et ,fu*s1 puis successivem5t dans les recueils botaniques de ,lonic]1 ,mat?iole1 ,csalp91 ,dodo5s1 ,dale*amps1 ,clusius4 ,la plup>t signal5t son orig9e trangre et lui donn5t le nom sci5tifique de ,smilax hort5sis1 l'assimilant au ,dolique grimpant des ,anci5s4 ,les noms vulgaires franais1 au ,x,v,ie sicle1 tai5t phasole1 fazol de ,turquie1 fbve pe9te1 etc4 ,olivi] de ,s]res 7#afjj7 fait une trs brve m5tion du faziol4 ,vraisemblablem5t ce lgume si commun auj\rd'hui ne j\ait encore aucun rle dans l'agriculture du temps4 ,en ,anglet]re1 ,b>naby ,googe a comm5c p>l] du ,h>icot en #aegb1 s\s le nom de ,fr5* bean qui indique une importation franaise4 ,g]>de a figur plusieurs v>its dans son ,h]ball 7#aeig74 ,a cette date1 le ,h>icot ne p>aissait en ,anglet]re que sur les tables des ri*es4 ,l'agronome ,giovanni ,tatti1 rapport p> le docteur ,ed4 ,bonnet1 aurait le premi]1 en ,italie1 la date de #aefj1 recomm& la culture du ,h>icot4 ,le ,h>icot commun doit app>t5ir la flore de l',amrique tropicale1 att5du que la plus gr&e p>tie des espces du g5re ,phaseolus e/ spontane dans l',amrique mridionale4 ,la v>iabilit du ,ph4 vulg>is e/ trs gr&e4 ,une monographie rc5te numre #dgb races ou v>its cultives de ,h>icot1 dues p\r la plup>t la v>iation naturelle ou la slection#dch4 ,les v>its de ,h>icot rames gra9 noir doiv5t se rappro*] le plus du ,h>icot primitif4 ,la v>iation a produit sur l'espce type volubile deux modifications trs importantes au po9t de vue conomique3 les ,h>icots sans p>*em9 ou ,mange-t\t1 dont la cosse e/ come/ible1 et les ,h>icots na9s4 ,le nanisme1 *ez les plantes1 e/ une dgnresc5ce du type normal4 ,cep5dant cette v>iation pa?ologique e/ considre au po9t de vue horticole comme un p]fectionnem5t1 p>ce qu'elle e/ avantageuse dans c]ta9s cas4 #dch ,comes 7,orazio71 ,del ,fagiuolo comune1 ,napoli1 #aiji1 9-#h4 ,remont5t au ,x,v,i,i,ie sicle les races suivantes qui ont donn de nombreuses s\s-v>its3 ,soissons1 de ,prague1 ,riz1 ,sabre1 ,pr9cesse1 ,prdome1 ,rognon de ,caux1 ,r\ge d',orlans1 na9 htif de ,laon1 auj\rd'hui ,flageolet4 ,le ,h>icot de ,soissons e/ une v>it locale des plus e/imes p\r la consommation du gra9 l'tat sec4 ,a notre connaissance1 de ,combles 7#agdi7 a cit p\r la premire fois le nom de cette v>it cultive en gr& depuis environ #bjj ans dans les communes vois9es de ,soissons4 ,a l'poque de la ,rvolution1 la culture du ,h>icot de ,soissons donnait dj lieu un gr& comm]ce d'exportation1 m5ac auj\rd'hui de disp>ition p> suite de la concurr5ce d'autres rgions4 ,cette v>it e/ abondamm5t produite ma9t5ant dans les ,l&es et les dp>tem5ts du ,sud-,oue/4 ,le ,h>icot na9 htif de ,laon s'appelle ,flageolet depuis une c5ta9e d'annes4 ,le mot ,flageolet e/ une d]nire corruption de faziol1 fasole1 fageole1 drivs de ,phaseolus4 ,la =me flagot se tr\ve dans une li/e de mets d'un compte de dp5ses de la f9 du ,x,v,ie sicle#dci4 ,la ressemblance phontique de flageolet1 in/rum5t de musique connu1 a pu donn] lieu la d]nire v>iante4 #dci ,ar*ives ,nord1 t4 ,,ix1 srie ,b4 #if4 ,p>mi les v>its d'obt5tion mod]ne1 il en e/ quelques-unes dont l'hi/orique mrite d'tre fix4 ,m4 ,*evri]1 cultivateur ,brtigny1 prs ,montlhry1 a inaugur la srie des ,h>icots gra9 v]t4 ,la coloration v]te du gra9 de ,h>icot p\r la consommation d'hiv]1 obt5ue d'ord9aire p> l'addition de sels de cuivre1 au gr& dtrim5t de la sant publique1 e/ re*]*e4 ,le ,h>icot ,*evri]1 s\s-v>it du ,flageolet1 mis au comm]ce p> ,=geot v]s #ahgh1 possde naturellem5t un coloris v]dtre moy5nant un traitem5t spcial3 l'arra*age des plantes un peu avant maturit du gra9 et le s*age des cosses l'ombre4 ,ce type a t p]fectionn p> ,bonnema91 l'heureux semeur d',etampes4 ,on lui doit plusieurs v>its ru/iques et gr& r5dem5t3 ,m]veille de ,france 7#ahhc71 ,roi des ,v]ts 7#ahhd71 ,triomphe des *ssis 7#ahib71 ,roi des noirs 7#ahic71 etc4 ,p\r la production du ,h>icot v]t1 le ,bagnolet1 dj anci51 e/ trs employ4 ,le ,h>icot de ,*al&ray se cultive ord9airem5t s\s *ssis2 il a t obt5u v]s #ahhi p> ,m4 ,bez1 amateur au *teau de ,*al&ray1 prs ,montg]on 7,se9e-et-,oise74 ,le ,h>icot ,inte/9 e/ un ga9 de ,m4 ,p]ri] de la ,ba?ie 7#ahgj71 propritaire ,alb]tville 7,savoie74 ,le ,h>icot d',alg] p>at tre le plus anci5 de la srie des ,h>icots beurre1 a9si dits de la c\leur de la cosse4 ,d'aprs le gra9i] ,boss91 les ,h>icots beurre aurai5t t introduits en ,france v]s #ahdj4 ,l',algrie1 ,val5ce1 ,gr5ade et ,malaga font une exportation importante de ,h>icots de primeur4 ,le ,h>icot de saison e/ cultiv en gr& dans la banlieue sud de ,p>is1 ,lim\rs1 ,arpajon1 ,montlhry1 ,d\rdan1 ,etampes1 ,massy4 ,,l5tille 7,ervum ,l5s ,l47 ,la ,l5tille a t\j\rs t cultive dans les *amps plutt que dans les j>d9s2 cep5dant cette plante la gra9e f>9euse1 sa9e1 agrable1 trs ri*e en matire azote1 a j\ un rle si important dans l'alim5tation huma9e qu'on ne peut l'omettre1 p\r ce motif1 d'une ,hi/oire des lgumes4 ,la ,l5tille e/ une espce vgtale te9te hors des cultures4 ,comme la ,fve1 le ,pois *i*e1 le ,h>icot1 le ,mas1 le ,tabac1 elle n'exi/e plus l'tat sauvage4 ,si l'homme cessait de propag] ces plantes utiles ou agrables1 leur disp>ition complte ne s]ait plus qu'une affaire de temps4 ,d'aprs de ,c&olle1 les espces ci-dessus m5tionnes1 except le ,tabac1 ont des gra9es remplies de fcule1 qui sont re*]*es p> les oiseaux1 les rongeurs et div]s insectes1 sans p\voir trav]s] intactes leurs voies dige/ives4 ,c'e/ probablem5t la cause1 unique ou pr9cipale1 de leur infriorit dans la lutte p\r l'exi/5ce#ddj4 #ddj ,orig9e des plantes cultives1 #d;e d41 p4 #cgj4 ,l'emploi de la ,l5tille remonte la priode prhi/orique4 ,cette plante tait cultive en ,hongrie l'poque de l'ge de pi]re1 d'aprs les gra9es tr\ves dans les s\t]ra9s d',aggetelek#dda4 ,les ,lacu/res de l'ge du bronze des les ,sa9t-,pi]re et de ,bi5ne 7,suisse7 possdai5t une petite ,l5tille qu'ils ont d recevoir de l',italie1 comme la plup>t de leurs vgtaux cultivs#ddb4 #dda ,loc4 cit41 p4 #cgh4 #ddb ,he]1 ,pflanz5 d] ,pfahlbaut51 p4 #bc4 ,en ,egypte1 d'aprs ,s*we9fur?1 la ,l5tille a t tr\ve dans des tombes de la ,x,i,ie dyna/ie1 c'e/--dire v]s #bbjj ou #bdjj avant notre re1 s\s la =me d'une b\le de b\illie de la grosseur du po+ dans laquelle on a pu isol] et reconnatre quelques gra9es entires4 ,ces gra9es ne diffr5t en ri5 de l'espce que l'on v5d communm5t de nos j\rs sur les m>*s d',egypte4 ,le ,muse du ,l\vre possde trois ,l5tilles non cuites1 et p> consqu5t intactes1 prov5ant des tombeaux gypti5s2 elles sont absolum5t analogues la v>it de petite taille actuellem5t cultive dans le ,nord et l',e/ de la ,france1 que l'on nomme ,l5tille r\ge1 ,l5tillon ou ,l5tille la ,re9e4 ,la plus anci5ne m5tion hiroglyphique de cette plante date de la ,x,i,xe dyna/ie1 s\s le nom ,ar%ana1 qui ne p>at pas gypti5 et peut tre une altration1 p> graphie vicieuse1 du nom smitique de la ,l5tille#ddc4 #ddc ,recueil de travaux relatifs la ,philologie et l',ar*ologie gypti5nes1 t4 ,,xvii 7#ahie71 p4 #aib4--,loret1 ,flore ph>aonique1 #b;e d41 p4 #ig4 ,la ,bible cite #c ou #d fois ce nom3 ,ada%um1 pluriel ,ada%im ou ,adsm#ddd4 ,il ne saurait y avoir de d\te sur l'id5tification de la plante1 c> l'arabe a cons]v le mot ,adas p\r ,l5tille4 ,ce nom smitique e/ mme pass aux ,b]bres du ,nord de l',afrique s\s la =me ,ads4 ,d'aprs la ,g5se1 ,esa v5dit son droit d'anesse p\r un plat de ,l5tilles4 ,l'anctre des ,arabes1 arrivant des *amps affam1 ap]ut son frre ,jacob en tra9 de prp>] de la b\illie d',adsm4 ,il lui dit3 ,laisse-moi mang] de cette *ose r\getre4 ,or la c\leur attribue p> le rcit de la ,g5se ce mets convi5t bi5 la pure ou b\illie de ,l5tilles faite avec les gra9es sp>es de leur corce1 et qui e/ r\ge ple#dde4 #ddd ,g54 ,,xxv1 #cd4--;,,ii ,reg4 ,,xvii1 #bh4--;,eze*4 ,,iv1 #i4 #dde ,vig\r\x1 ,dict4 de la ,bible1 article ,l5tille4 ,p\r les ,ori5taux actuels1 la b\illie de ,l5tilles mondes prp>e avec de l'huile et de l',ail1 e/ t\j\rs un plat re*]*4 ,des pe9tures du tombeau de ,ramss ,,iii font assi/] la prp>ation de ce mets *ez les anci5s ,egypti5s#ddf4 ,la ,l5tille de ,pluse1 port de m] sur le ,delta1 tait r5omme mme ,rome#ddg4 ,les ,grecs faisai5t aussi gr& cas de la ,l5tille1 ,phacos#ddh4 ,dans t\te l'antiquit1 on a introduit la ,l5tille1 en temps de disette1 dans la fabrication du pa94 ,c'e/ probablem5t p\r cette raison et cause de la vulg>it de cette n\rriture que1 d'aprs les rabb9s juifs du moy5 ge1 la ,l5tille e/ la premire n\rriture que les ,juifs doiv5t pr5dre dans le deuil4 #ddf ,wilk9son1 ,mann]s & cu/oms1 #ahgh1 t4 ,,ii1 p4 #cb4 #ddg ,m>tial1 ,epigr4 l4 ,,xiii1 #i4--,pl9e1 ,,xviii1 c4 #ca4 #ddh ,a?ne1 ,banquet des savants1 l4 ,,iv4 ,la culture de la ,l5tille e/ beauc\p plus importante dans les pays *auds que dans nos rgions4 ,d'aprs une communication qui n\s a t obligeamm5t f\rnie p> ,m4 ,h4 ,dau!nay3 avant #ahgj la plus gr&e p>tie des ,l5tilles consommes en ,france tait cultive en ,beauce 7,eure-et-,loire1 ,loiret72 cette ,lgum9euse faisait p>tie des assolem5ts comme plante reposante4 ,c'e/ de #ahej #ahfj que le pr9cipal m>* aux ,l5tilles1 qui se t5ait ,gall>don 7,eure-et-,loire71 fut le plus florissant4 ,p>is1 lui seul1 consommait alors *aque anne quatre millions de litres de ,l5tilles4 ,les autres c5tres de culture tai5t1 en ,france1 la ,prov5ce p\r la ,l5tille la ,re9e1 petite et r\getre4 ,la ,l5tille d',auv]gne1 trs petite et v]t sombre1 tait cultive aux environs du ,puy1 sur des t]ra9s volcaniques1 une altitude de #fjj m4 environ4 ,de #ahfj #ahgj1 la culture de la belle ,l5tille1 celle de ,gall>don1 comm5a migr] en ,lorra9e1 o le climat plus froid que celui de la ,beauce contr>iait l'exi/5ce du puc]on ou de la ,bru*e de la ,l5tille4 ,si les ,l5tilles de ,prov5ce et d',auv]gne ne sont gure attaques p> cet insecte nuisible1 c'e/ grce la culture hiv]nale des premires et la haute altitude des cultures des secondes4 ,mais lorsque le comm]ce1 depuis longtemps dsol de v5dre des ,l5tilles blondes de ,beauce cont5ant *acune une ,bru*e1 vit que celles de ,lorra9e n'en prs5tai5t pas1 ces d]nires fir5t prime sur le m>*4 ,surv9t la gu]re de #ahgj4 ,la masse des cultivateurs que r5f]mait l'arme allem&e ayant disc]n la situation1 et ayant compris que nul climat et nulles t]res1 la fois lgres et f]tiles1 ne p\vai5t mieux conv5ir que dans c]ta9es p>ties de l',allemagne1 o la proprit e/ peu divise1 la culture en gr& de la ,l5tille1 y transportr5t ensuite cette culture4 ,le ,mecklemb\rg1 le ,br&eb\rg1 puis t\t le nord de la ,prusse1 y compris les environs de ,knigsb]g1 l'entreprir5t avec le plus gr& succs et l'on ne consomme plus gure en ,france d'autres ,l5tilles que celles d',allemagne1 exemptes de ,bru*e4 ,il vi5t t\j\rs sur les m>*s un peu de ,l5tilles la ,re9e du ,midi et de l',e/1 un peu de celles d',auv]gne4 ,dans l',e/1 en ,*ampagne1 en ,pic>die et dans le ,d\bs1 on cultive encore un peu la ,l5tille blonde4 ,le produit de cette plante e/ faible3 #aj #be hectolitres l'hect>e4 ,d'aprs le botani/e ,engl]1 la ,l5tille p>at v5ue de l',asie-,m9eure4 ,cep5dant la div]sit des noms ary5s1 grec et lat91 peut faire suppos] que la patrie primitive de la ,l5tille s't5dait de l',asie occid5tale au ,sud de l',europe1 l'poque o les premi]s hommes ont comm5c recueillir cette gra9e alim5taire4 ,le mot franais ,l5tille vi5t du lat9 ,l5s1 de signification inconnue1 mais videmm5t app>5t au nom anci5 slave ,le%a1 a9si qu'aux noms actuels russe1 illyri51 li?uani5 et l'anci5 allem& ,l9si4 ,pictet cite plusieurs noms sanscrits tels que ,masura1 ,rnuka1 ,mangalya1 etc4 ,mangalya1 de ,mangala1 bonheur1 salut1 e/ un de ces t]mes laudatifs1 dit-il1 que l'anci5ne langue aimait appliqu] aux plantes e/imes p\r leur utilit ou leur agrm5t4 ,ce nom se retr\ve dans le p]san ,mang#ddi4 #ddi ,pictet1 ,les ,orig9es indo-europennes1 t4 ,i1 p4 #cfc4 ,on v5d auj\rd'hui1 comme un produit ori5tal1 la f>9e lgrem5t aromatise de la ,l5tille s\s le nom de ,revalescire ou ,reval5ta4 ,ce nom n'e/ qu'un simple anagramme du nom lat9 de la plante ,ervum ,l5s1 au pluriel ,erva ,l5ta1 dont on a fait1 en r5v]sant la premire syllabe1 ,reval5ta#dej4 #dej ,hamilton1 ,les plantes de la ,bible1 p4 #eg4 ,,pois 7,pisum sativum ,l47 ,plusieurs espces vgtales trs anci5nem5t cultives ont une orig9e inc]ta9e4 ,c'e/ le cas p\r le ,pois des j>d9s1 dont le gra9 alim5taire e/ consomm depuis la plus haute antiquit et qu'on ne tr\ve pas l'tat sauvage4 ,alph4 de ,c&olle1 si bi5 in=m d'ord9aire sur l'orig9e et la patrie de nos plantes dome/iques1 ne se prononce pas sur cette ,lgum9euse4 ,il se peut que le ,pois potag] soit une =me drive du ,pois des *amps 7,pisum arv5se71 appel aussi ,pois gris1 bisaille1 pisaille1 cultiv en gr&e culture surt\t comme f\rrage4 ,le ,pois des *amps exi/e l'tat spontan en ,italie et t5d de l son habitat v]s la rgion ori5tale de l',europe4 ,il diffre du ,pisum sativum p> ses fleurs solitaires sur les pdoncules1 t\j\rs r\getres au lieu d'tre blan*es et p> ses gra9es anguleuses p> suite de leur compression dans la cosse1 au lieu d'tre rondes4 ,la plante n'e/ donc pas trs di/9cte spcifiquem5t du ,pois des j>d9s1 qui a bi5 les fleurs gr\pes p> deux sur les pdoncules1 mais p>fois elles sont solitaires4 ,en outre1 c]ta9es v>its de ,pois potag]s1 p>ticulirem5t dans les classes des ,pois sans p>*em9 7,mange-t\t7 et des ,pois rids ont1 les unes des fleurs violettes1 d'un coloris plus fonc sur les ailes et la c>ne2 d'autres ont les gra9es anguleuses4 ,ces v>its =m5t le passage entre les deux types de ,pois2 leurs c>actres annonc5t une troite p>5t4 ,peut-tre un anctre commun a-t-il exi/8 ,en ce qui conc]ne le ,pois potag]1 le fait qu'il n'e/ pas compltem5t ru/ique s\s nos climats indique qu'il procde d'une =me mridionale4 ,la culture du ,pois potag] e/ prhi/orique en ,europe4 ,des ,pois gra9s sphriques1 diffr5ts p> consqu5t de ceux du ,pois des *amps1 datant de l'poque de l'ge de la pi]re1 ont t dc\v]ts dans les s\t]ra9s d',aggetelek en ,hongrie#dea4 ,m4 ,he] aurait tr\v le petit ,pois rond dans les re/es des cits lacu/res de la ,suisse1 la /ation de ,moosse$orf qui date de l'ge de la pi]re1 mais il n'a donn des figures que du ,pois de l'le de ,sa9t-,pi]re1 /ation qui remonte seulem5t l'ge du bronze4 ,les petits ,pois exhums p> ,m4 ,p]r9 des palafittes du lac du ,b\rget sont aussi de l'poque du bronze 7#ajjj #bjjj avant notre re74 ,ceux-ci peuv5t avoir t cultivs p> les peuples ary5s4 ,en ,asie-,m9eure1 les pr(esseurs ,vir*[ et ,wittmack ont reconnu le ,pisum sativum dans les gra9s c>boniss de la ,cit brle d',hiss>lik1 qui e/ peut tre la ,troie d',homre#deb4 ,ces gra9es prhi/oriques app>ti5n5t des races p>ticulires2 elles se di/+u5t p> leur petitesse de celles actuellem5t cultives4 #dea ,de ,c&olle1 ,orig9e1 p4 #cgh4 #deb ,s*liemann1 ,ilios1 d4 #ahhe1 p4 #cfh4 ,l',inde a possd le petit ,pois une poque anci5ne1 s'il exi/e1 comme le dit ,pidd+ton1 un nom sanscrit3 ,h>5so1 et plusieurs autres noms dans les langues indi5nes actuelles4 ,*ez les ,hbreux et en ,egypte1 on n'a pas tr\v le ,pois des j>d9s d'une faon c]ta9e4 ,dans la ,vulgate1 traduction lat9e de la ,bible p> sa9t ,jrme1 le ,pois se montre p\r traduire le mot hbreu qli rpt deux fois dans les ,sa9tes ,ecritures4 ,lorsque le roi ,david fugitif arriva ,mahanam1 les habitants lui (frir5t du ,from5t1 de l',orge1 puis des ,fves1 des ,l5tilles et des ,pois grills4 ,les gra9e grills sont une n\rriture trs usite en ,ori5t1 ce que v\drait dire qli#dec4 ,comme les ,arabes et les ,ori5taux en gnral ont t\j\rs cultiv1 non le ,pois des j>d9s1 mais le ,pois *i*e1 on peut suppos] que les gra9s grills dont p>le la ,bible app>t5ai5t cette d]nire espce4 #dec ,vig\r\x1 ,dict4 de la ,bible1 article ,pois4 ,en ,egypte1 le botani/e ,newb]ry a reconnu p>mi les gra9s mls accid5tellem5t l',orge d'une tombe de la ,x,i,ie dyna/ie1 six gra9s d'un ,pisum qui n'e/ ni le ,p4 sativum1 ni le ,p4 arv5se4 ,il ne re/e que le ,pisum elatius ,bieb41 spontan dans le ,delta#ded4 ,ce ,pois e/ une espce di/9cte1 indigne dans la rgion mdit]ranenne4 ,on le cultive en ,algrie4 #ded ,loret1 ,flore ph>aonique1 #b;e d41 p4 #ic4 ,les ,grecs possdai5t une ,lgum9euse qu'ils appelai5t ,pisos ou ,pison1 que l'on e/ port1 dit ,ed4 ,f\rni]1 id5tifi] avec notre ,pois actuel1 mais il y a longtemps dj que ,l9k a reconnu combi5 diffrait du ,pois ce lgume qui s\ffrait du froid dans la rgion mdit]ranenne 7,pl9e ,,xviii1 #ca71 que l'on ne p\vait sem] qu'au pr9temps dans l',italie mridionale4 ,c'tait probablem5t aussi le ,pisum elatius#dee4 #dee ,d>emb]g1 ,dictionnaire1 article ,cib>ia4 ,on a introduit le ,pois en ,*9e de l',asie occid5tale4 ,le ,p5t-sao1 rdig la f9 du ,x,v,ie sicle de notre re1 le nomme ,pois mahomtan4 ,ces considrations et quelques donnes l+ui/iques amn5t de ,c&olle dire1 propos de l'orig9e gographique du ,pois des j>d9s1 que l'espce p>at avoir exi/ dans l',asie occid5tale1 peut-tre du midi du ,caucase la ,p]se1 avant d'tre cultive#def4 #def ,orig9e des plantes cultives1 #d;e d41 p4 #bfd4 ,les agronomes lat9s ,columelle et ,palladius connaissai5t le ,pois des j>d9s qui devait tre t5u en mdiocre e/ime1 si l'on en juge p> la s*]esse de leurs descriptions4 ,ces auteurs atta*5t c]ta9em5t plus d'importance aux autres ,lgum9euses alim5taires3 ,lup91 ,pois *i*e et ,gesse4 ,au re/e1 de nos j\rs encore1 le ,pois potag] e/ un lgume de la rgion tempre ou tempre froide plutt que du ,midi de l',europe4 ,au contraire1 la consommation du ,pois l'tat sec1 dans l'anci5ne ,france1 devait tre extrmem5t importante4 ,un article des lois saliques1 que n\s avons dj cites propos des ,fves et des ,l5tilles1 protgeait les nombreux *amps de ,pois de l'poque franque contre les dprdations4 ,au moy5 ge1 ,pois1 ,fves et ,l5tilles1 ress\rces contre les frqu5tes fam9es1 ont t cultivs presque autant que le ,bl4 ,ces lgumes secs sont remplacs auj\rd'hui1 en p>tie1 p> la ,pomme de t]re et le ,h>icot d'orig9e amrica9e4 ,on voit dans une ,vie de ,*>les le ,bon1 comte de ,fl&re 7#aaai-aabg71 que ce p]sonnage ordonna de sem] des ,fves et des ,pois en vue d'une fam9e#deg4 #deg ,collection de ,mmoires 7,guisot71 t4 ,,viii1 p4 #bde4 ,aussi ri*e en matires nutritives1 le ,pois sec tait plus apprci que la ,fve et la ,l5tille4 ,les textes abond5t qui montr5t son rle dans l'alim5tation anci5ne4 ,t\t d'abord il fallait s'att5dre tr\v] le ,pois dans les ,cris de ,p>is3 ,j'ay pois en cosse t\z noviaus 7n\veaux71 dit le pote ,guillaume de la ,vill5euve au ,x,i,i,ie sicle4 ,comme de nos j\rs1 le cri de ,pois v]t6 ret5tissait dans les rues1 mais on le v5dait aussi s\s =me de pure *aude 7pois pils74 ,cette pure composait la pitance ord9aire donne aux pauvres la porte des c\v5ts4 ,dans les rglem5ts des hpitaux1 il e/ spcifi qu'on doit dlivr] *aque pauvre une cuelle de s\pe aux ,pois1 dite ,pois-potaige4 ,a l',htel-,dieu de ,p>is1 on comptait #aej j\rs maigres p> an p5dant lesquels les lgumes secs =mai5t le fond de la n\rriture4 ,aussi1 dans les comptes de dp5ses de nos ,ar*ives1 revi5n5t =t s\v5t les m5tions de boisseaux1 seti]s1 m9ots et bi*ets de ,pois et de ,fves lesquels payai5t la petite dme4 ,les fabliaux et posies bad9es n\s appr5n5t que l'on accommodait ces ,lgum9euses de diffr5tes manires3 ,pois l'huile et fves piles1 ,fves frases 7corces7 et blancs pois1 ,pois *aus1 pois tves 7tides7 et pois frois1 ,pois conras 7prp>s7 et civots 7assaisonns7#deh4 #deh ,b>bazan1 ,fabliaux1 t4 ,,iv1 p4 #ic4 ,dans la cuis9e anci5ne1 le ,pois au l>d tait =t gt4 ,il semble1 d'aprs la frqu5ce des citations1 que le ,pois sec1 dit ,pois blanc1 cuit avec du porc sal1 a t1 jusqu'au ,x,v,ie sicle1 un mets de prdilection p\r t\tes les classes de la socit4 ,on le s]vait comme entre1 tmo9s les descriptions de repas de ma9ts romans de *eval]ie ou posies3 ,au premi] mets eur5t pois au l>d4 ,dale*amps 7,x,v,ie sicle7 dit au *apitre ,pois de son ,hi/oire des plantes3 ,mesme les ri*es les font cuire avec de la *air sale ou l>d et s'en font une =t bonne vi&e 7n\rriture7 qui ose mesme comp>oir aux gr&s banquets4 ,le gt des petits ,pois v]ts semble assez mod]ne4 ,on le vit natre au ,x,v,i,ie sicle1 qu& le j>d9age put mettre la disposition des g\rmets les v>its de ,pois coss] p]fectionnes en ,holl&e et lorsque l'inv5tion des primeurs due l'introduction dans le matriel horticole des *ssis et des b*es *auffes1 p]mit de rcolt] ce lgume quelques sema9es avant l'app>ition des produits de la ple9e t]re4 ,mang] des petits ,pois de primeur tait une mode de bon ton la c\r de ,l\is ,,xiv4 ,on lit dans une lettre de ,mme de ,ma9t5on1 date du #af mai #afif3 ,le *apitre des ,pois dure t\j\rs2 l'impati5ce d'en mang]1 le plaisir d'en avoir mang et la joie d'en mang] encore sont les trois po9ts que nos pr9ces trait5t depuis quatre j\rs4 ,il y a des dames qui1 aprs avoir s\p avec le roi1 et bi5 s\p1 tr\v5t des ,pois *ez elles avant de se c\*]1 au risque d'une indige/ion4 ,c'e/ une mode1 une fureur et l'une suit l'autre4 ,le gr& roi donnait l'exemple et son am\r immodr des petits ,pois lui valut de nombreuses indispositions que relate d'une faon trs rali/e le ,j\rnal de la sant du roi ,l\is ,,xiv1 rdig p> son mdec9 ,fagon4 ,cet eng\em5t p\r les petits ,pois de primeur a laiss des traces dans la littrature du temps4 ,une comdie crite en #affe p> ,villi]s1 intitule ,les ,co/eaux ou les fri&s ,m>quis1 r\le entirem5t sur la bonne *re4 ,on y voit un c]ta9 m>quis qui ne veut mang] des ,pois que dans leur n\veaut1 lorsqu'ils cot5t #ajj francs le litron#dei4 ,p> contre1 un autre e/ime que les ,pois prcipits sont c]ta9em5t malsa9s1 tant ns de la p\rriture du fumi]#dfj4 #dei ,mesure qui cont5ait #c-a_/b seti]s ou #c_/d de p9te4 #dfj ,gibault4 ,orig9es de la culture =ce 7,j\rnal ,s4 ,n4 ,h4 ,f4 #ahih1 p4 #aaji74 ,des races de ,pois cultivs au moy5 ge n\s ne connaissons ri54 ,le capitulaire de ,villis note un ,pois mauresque 7,pisum mauriscum7 qu'il n'e/ pas possible d'id5tifi]4 ,jean ,ruel 7,de natur /irpium1 #aecf7 connaissait un ,pois dont on mangeait les g\sses jeunes avec les gra9s 7,pois ,mange-t\t74 ,de son temps les botani/es di/+uai5t bi5 les ,pois rams 7,pisum majus7 et les v>its na9es 7,p4 m9us74 ,ces d]nires dues la culture et la slection4 ,comme on le voit1 la v>iation a produit *ez cette ,lgum9euse alim5taire exactem5t les mmes phnomnes que n\s avons signals propos du ,h>icot4 ,c'e/ en ,anglet]re1 l'poque de la ,r5aissance1 que n\s tr\vons les premires v>its dnommes4 ,le ,pois a t et e/ encore un lgume favori des peuples anglo-saxons4 ,v]s le mom5t de la conqute norm&e1 c'tait dj1 d'aprs les vieilles *roniques1 une des pr9cipales rcoltes des campagnes anglaises2 aussi les m5tions du ,pois dans les ar*ives anglaises sont aussi frqu5tes qu'en ,france#dfa4 #dfa ,%]wood1 ,g>d5 ,peas 7,j4 ,r4 ,h4 ,s47 vol4 ,,xxii1 #ahih-ii1 p4 #bhi4 ,turn]1 dans un pome sur les travaux des *amps#dfb1 a consacr quelques lignes au ,pois ,r\ncival4 ,ce devait tre un ,pois franais import en ,anglet]re au moy5 ge4 ,r\ncival ou ,ronceval e/ une traduction anglaise de ,roncevaux1 village pyrnen r5du clbre p> la ,*anson de ,rol&4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 les ouvrages horticoles indiqu5t plusieurs types de ,pois anglais3 les ,hotspurs2 les ,sug> ,pease dont il y avait trois v>its2 ceux-ci sont des ,pois ,mange-t\t presque inconnus auj\rd'hui dans la cuis9e anglaise2 un ,pois htif1 le ,fulham ,pease ou ,pois franais4 ,il y avait c9q v>its de ,ronceval ou ,ha/+s1 probablem5t sorte de ,pois rid primitif1 le plus gt des ,anglais4 #dfb ,a hundr$ ,good ,po9ts ( ,husb&ry1 #aeeg4 ,il semble1 d'aprs un passage de ,full]1 criva9 qui vivait s\s le rgne d',elisabe?1 que la qualit de ces anci5s ,pois1 peut-tre excell5te p\r pure1 laissait dsir] p\r la consommation l'tat v]t4 ,il dit qu'on avait l'habitude de dem&] la ,holl&e des ,pois reg>ds p> les dames comme une fri&ise1 c> ils v5ai5t de si lo9 et cotai5t si *]s4 ,en ,france1 au ,x,v,i,ie sicle1 on avait des ,pois rames1 na9s1 htifs1 c\ronne4 ,selon le ,j>d9i] franois 7#afea71 il y a une espce qui peut se mang] en v]t et qu'on appelle ,pois de ,holl&e1 elle tait =t r>e il n'y a pas longtemps4 ,v]s #afjj1 ,m4 de ,buhy1 ambassadeur de ,france en ,holl&e1 avait apport un ,pois sans p>*em9 7,mange-t\t7 trs e/im4 ,un ,pois il noir1 c>actris p> une ta*e noire l'ombilic1 tait populaire sur les m>*s p>isi5s4 ,au ,x,v,i,i,ie sicle1 les ,pois favoris tai5t le ,mi*aux1 v>it htive du ,pois de ,holl&e1 le ,b>on1 le ,dom91 a9si nomms1 selon de ,combles1 du nom des paysans qui les ont obt5us1 le c>r v]t et blanc1 le ,m>ly1 etc4 ,le village de ,clam>t f\rnissait aux m>*s p>isi5s une v>it locale e/ime4 ,enf9 se fir5t les premi]s essais de fcondation artificielle entre sortes diffr5tes4 ,il en rsulta la cration d'un type n\veau--le ,pois rid-- gra9s anguleux1 de qualit plus sucre et molleuse que le ,pois rond1 d ,m4 ,?omas ,knight1 d',elton1 prsid5t de la ,socit royale d',horticulture de ,londres1 qui comm5a ses croisem5ts m?odiques en #aghg4 ,il a relat en #agii dans les ,philosophical ,transactions les procds qu'il employait et les rsultats obt5us4 ,le ,pois rid de ,knight a t introduit en ,france en #ahaj p> ,m4 de ,vilmor94 ,en #ahdb1 p>ut le ,pois ,pr9ce-,alb]t1 ddi au pr9ce ,alb]t de ,saxe-,cob\rg1 amlioration s\s le rapport de la prcocit des races htives4 ,mis au comm]ce p> la maison ,cormack1 de ,londres1 il fut introduit la mme anne ,p>is p> le gra9i] ,boss94 ,l'amlioration des ,pois potag]s a t considrable depuis #fj ans4 ,elle e/ due1 p\r la plus gr&e "p1 aux croisem5ts raisonns des semeurs anglais qui ont *]* obt5ir tantt la prcocit de la race1 tantt1 avec la qualit du gra91 l'accroissem5t de taille de la cosse1 l'augm5tation des gra9s en nombre et en grosseur4 ,de leurs obt5tions si nombreuses1 n\s ne p\vons cit] que les plus rem>quables4 ,un catalogue du gra9i] ,james ,c>t] notait encore en #ahdb le ,ronceval blanc et autres2 mais1 dix ans plus t>d1 les v>its aux noms moy5ageux avai5t t retires du comm]ce1 remplaces p> ,victoria1 de ,j4 ,c>t] 7#ahdg71 ,*ampion ( ,engl&1 propag p> ,fairbe>d1 le gr& m>a*] de ,camb]well 7#ahec71 ,briti% ,que51 obt5u p> ,cormack1 clbre gra9i] et cultivateur ,lewi%am4 ,le populaire ,nec plus ultra aurait t obt5u p> ,fairbe>d en #ahdj2 mais ce ,pois a une hi/oire trs embr\ille4 ,on le donne aussi comme une obt5tion d'un nomm ,payne1 de ,nor?ampton4 ,connu d'abord s\s le nom de ,payne's ,conqu]or1 il fut a*et p> le gra9i] ,jeyes1 dev9t ,jeyes' ,conqu]or et ne prit que plus t>d v]s #ahec son nom df9itif#dfc4 ,veit* ,p]fection date de #ahei4 ,c>actacus1 v>it amrica9e1 a t obt5u p> ,waite v]s #ahea4 #dfc ,g>d5]s' ,*ronicle1 #ahhi1 ,,ii1 p4 #dag4 ,de #ahfj #ahhj1 le ,dr ,mac,lean1 de ,col*e/]1 a contribu p> ses semis heureux au p]fectionnem5t du ,pois rid4 ,?omas ,laxton1 dcd en #ahic1 e/ le plus clbre des semeurs de ,pois4 ,il comm5a ses expri5ces v]s #ahfe4 ,on lui doit ,william ! ,fir/1 ,fillbasket1 ,dr ,hogg1 ,william ,hur/ que n\s appelons ,s]pette v]t1 ,alpha1 ,gradus2 ce d]ni] considr comme sa plus belle conqute4 ,tlphone1 ,tlgraphe1 ,/ratagme sont des ga9s de ,culv]well1 j>d9i] ,?orpe ,p]r[4 ,h5ry ,eck=d1 j>d9i] fleuri/e1 trs connu p> ses cultures de ,pois de s5teur1 a aussi obt5u quelques beaux ,pois cul9aires4 ,de ,sutton1 n\s cit]ons les ,pois ,em]aude1 ,bij\1 etc4 ,les v>its gros r5dem5t3 ,tlphone et ,fillbasket 7ple9 le pani]7 sont l>gem5t cultivs aux environs de ,p>is p\r l'approvisionnem5t des m>*s4 ,les c5tres de production du ,pois p\r la consommation p>isi5ne sont3 ,meulan1 ,vaux1 ,triel1 ,ivry1 ,rueil1 ,puteaux1 ,nant]re1 ,m>c\ssis1 p\r les environs de ,p>is2 puis ,hyres 7,v>71 ,brive1 ,ag51 ,bordeaux4 ,les petits ,pois sont envoys d',hyres1 p>tir du #ae m>s2 puis d'autres localits du ,v> et du ,vaucluse4 ,ensuite vi5n5t ceux de ,vill5euve-sur-,lot1 d',ag5 et de ,bordeaux1 la f9 du mois d'avril4 ,brive et ,t\rs font leurs expditions dans le c\rant du mois de mai4 ,les petits ,pois des environs de ,p>is ne sont am5s sur le c>reau des ,halles que v]s la f9 du mois de mai4 ,le mot ,pois vi5t du lat9 ,pisum1 lequel se ratta*e une rac9e sanscrite pi1 pis1 tre divis1 tre dcompos4 ,le sanscrit pci dsigne le ,pois sp> de sa g\sse4 ,l'irl&ais a le mot piosa1 morceau1 miette#dfd4 ,le mot ,pois1 avant d'arriv] cette =me mod]ne1 a pass p> les =mes pis1 pes1 peis4 ,peis e/ re/ dans la rgion normanno-pic>de1 mais dans le dialecte b\rguignon et dans celui de l',ile-de-,france il s'e/ l>gi en ,pois2 c'e/ le franais mod]ne4 ,le ,pisum lat9 a f\rni quelques noms patronymiques4 ,citons le nom de l'illu/re famille roma9e des ,pisons laquelle ,horace a ddi son ,art potique2 le botani/e holl&ais ,pison qui1 au milieu du ,x,v,i,ie sicle1 a dcrit les productions naturelles du ,brsil4 #dfd ,pictet1 ,orig9es indo-europennes1 t4 ,,ii1 p4 #cei4 ,pisum1 ,pois et piss>ia1 de la basse lat9it1 lieux abondants en ,pois1 ont contribu la =mation de c]ta9s noms de lieux habits comme ,pis 7,gironde71 ,la ,pise 7,alli]71 ,piz\ 7,dordogne71 ,pizeux 7,jura71 ,pizieux 7,s>!71 ,pisy 7,yonne71 etc4 ,fruits lgumi]s ,,ananas 7,bromelia ,ananas ,l47 ,la culture de l',ananas en ,france tait son apoge entre les annes #ahdj et #ahej2 culture de gr& luxe s'ent5d1 c> elle n'a jamais t pratique que dans les j>d9s des maisons pr9cires et des *teaux1 l o le j>d9i] p\vait dispos] d'un matriel et des moy5s de *auffage qu'exige une plante tropicale p\r la maturation de son fruit4 ,la mode s'tant mise de la p>tie1 il n'tait pas possible de prs5t] dcemm5t un dess]t sans un bel ,ananas comme pice triomphale4 ,beauc\p de *teaux possdai5t alors leurs s]res spciales1 b*es et *ssis ,ananas4 ,savoir am5] bi5 les ,ananas tait la pi]re de t\*e du j>d9i] habile dans son art4 ,une culture comm]ciale exi/ait aussi1 lorsque le primeuri/e p\vait v5dre #bj ou #be francs un fruit d'une prp>ation longue et disp5dieuse3 il faut un an et demi trois ans p\r obt5ir des fruits et la plante ne fructifie qu'une fois4 ,mais o sont les neiges d'antan8 ,la disp>ition de l',ananas1 comme fruit =c1 comm5a avec l'inv5tion des cons]ves p> ,fr4 ,app]t en #ahjd et se p\rsuivit au fur et mesure que la rapidit des moy5s de communication facilita l'importation en ,europe des fruits exotiques l'tat frais4 ,quoique produisant des fruits suprieurs t\s po9ts de vue1 il tait impossible au =ceur de lutt] contre la concurr5ce des ,ananas cultivs en ple9 air aux ,iles ,can>ies et aux ,aores qui arriv5t en abondance sur nos m>*s o ils sont v5dus trs bas prix4 ,et puis1 e/-il utile de dire que ce fruit1 autrefois ari/ocratique1 ne fut plus aussi re*]* lorsqu'il se tr\va la porte de t\tes les b\rses8 ,c'e/ assez dans l'ordre des *oses4 ,l',ananas e/ une plante amrica9e4 ,l'espce a t tr\ve sauvage au ,mexique1 au ,brsil1 dans l',amrique c5trale1 la ,guyane4 ,avant la dc\v]te du ,n\veau ,monde1 aucun criva9 n'a p>l de cette ,bromliace qui a t transporte de bonne heure dans t\s les pays tropicaux o elle s'e/ aism5t naturalise4 ,la plante n'a pas de nom asiatique orig9al4 ,l',inde aurait reu l',ananas1 ds le ,x,v,ie sicle1 import d',amrique p> les jsuites4 ,rhe$e1 g\v]neur de ,malab> au ,x,v,i,ie sicle1 reg>dait l',ananas comme une plante trangre1 quoique l>gem5t cultive de son temps dans t\tes les p>ties de l',inde et bi5 qu'on la tr\vt sauvage aux ,clbes et ailleurs4 ,d'aprs le ,p4 ,kir*]1 les ,*9ois cultivai5t l',ananas au ,x,v,i,ie sicle1 mais on p5sait qu'il leur avait t apport du ,pr\#dfe4 #dfe ,de ,c&olle1 ,orig9e des plantes cultives1 #d;e d41 p4 #bdi4 ,t\s les premi]s voyageurs qui ont laiss des ,relations sur l',amrique ont p>l d'un fruit dlicieux nomm ,nana1 rappelant la fois le gt du ,melon1 de la ,fraise ou de la ,framboise4 ,nana tait le nom brsili52 en langue c>abe3 fleur ou p>fum1 p> r$\blem5t ana-ana1 p>fum des p>fums4 ,l'lision d'un a aura produit le nom df9itif propag p> les ,portugais et qui se tr\ve employ p> ,jean de ,l]y1 voyageur franais1 m9i/re prote/ant ,g5ve1 dans son ,hi/oire d'un voyage faict en la t]re du ,brsil1 dite ,amrique1 #aegh4 ,&r ,!vet dcrit et figure les ,nanas dans son ouvrage publi en #aeeh3 ,les ,s+ul>itez de la ,france ant>ctique autrem5t nomme ,amrique4 ,le milanais ,b5zoni 7,hi/oire du ,n\veau-,monde1 #aefe7 appelle ce fruit ,p9a1 du nom que lui donnai5t les ,espagnols frapps de sa ressemblance avec le cne du ,p94 ,les ,anglais appell5t aussi l',ananas ,p9e-,apple1 ,pomme de ,p94 ,h]n&ez indique l',ananas cultiv ,hati et au ,mexique s\s le nom indigne de ,matzatli4 ,aco/a1 auteur espagnol 7,hi/oire naturelle et morale des ,indes1 #afaf7 rem>que que les ,ananas ont t transports de ,santa ,cruz aux ,indes-,ori5tales et de l en ,*9e4 ,les holl&ais ,pison et ,m>cgraf1 qui ont accompagn le pr9ce de ,nassau au ,brsil1 ont laiss une description des productions naturelles de ce pays 7,hi/oria naturalis brasili5sis1 #afdf74 ,ils ont donn une bonne figure de l',ananas4 ,mais ,h]n&ez de ,ovi$o1 g\v]neur de ,sa9t-,dom+ue1 e/ le premi] qui ait figur1 dcrit la plante et donn sur elle d'intressants dtails dans ,hi/oria de la ,indias1 ditions de #aece et de #aedf4 ,il connaissait trois v>its3 yayama1 boniama et yagagua4 ,dale*amps1 reproduisant les figures de l',ananas d',ovi$o et d',aco/a1 a cit les passages les plus c>actri/iques de ces auteurs3 ,il p\sse en l'le espagnole 7,sa9t-,dom+ue7 et autres d'al5t\r1 un fruit que les ,espagnols appell5t ,p9as1 p>ce qu'il ressemble une ,pomme de ,p91 non pas qu'il ait les cailles si dures1 mais p>ce que son corce semble tre comp>tie p> cailles quoique elle s'enlve entire avec le c\teau1 comme celle d'un ,melon4 ,or1 comme ce fruit surpasse en dlicatesse t\s les autres fruits a-t-il la c\leur =t belle tant jaune v]t444 ,le fruit e/ de la grosseur d'un ,melon1 de =t belle c\leur r\ge qui rj\it la veu1 t\t sp> p> p>tie1 comme les pommes de ,cyprs1 mais il e/ ple9 de durillons p> dehors1 tellem5t qu' voir ces fruicts de lo9 on dirait que ce sont de grosses ,pommes de ,p94 ,le fruict 7combi5 que peu de g5s en mang5t7 a un gt assez plaisant1 t\tefois il e/ a/r+5t avec une pret mal plaisante#dff4 #dff ,hi/oire des plantes1 d4 #afae1 t4 ,,ii1 pp4 #fjd1 #gcg4 ,en #agjc1 le ,p4 ,plumi]1 pr5ant l',ananas p\r type d'une n\velle famille1 fonda le g5re ,bromelia1 en l'honneur d'un botani/e sudois nomm ,olaf ,bromelius4 ,p5dant longtemps il fut difficile d'expdi] en ,europe des fruits d',ananas que la p\rriture dtruisait avant leur arrive4 ,en #aeei1 des voyageurs holl&ais rapportr5t dans leur patrie des fruits orig9aires de ,java et confits dans du sucre4 ,peut-tre a-t-on pu introduire accid5tellem5t quelques spcim5s en pots8 ,n\s savons qu'un ,ananas fut (f]t ,*>les-,qu9t1 lequel refusa trs prudemm5t d'y gt] dans la cra9te de s'empoisonn]4 ,la prs5tation d'un ,ananas ,*>les ,,ii1 roi d',anglet]re1 qui m\rut en #afhe1 p>ut si rem>quable1 qu'une pe9ture a cons]v le s\v5ir de cet vnem5t4 ,n\s s\ponnons t\tefois que cet ,ananas fut le premi] produit p> les s]res anglaises1 c> c'e/ ce mom5t que la plante fit son app>ition en ,europe4 ,mill] en attribue l'importation un rfugi franais prote/ant1 nomm ,le ,c\rt1 horticulteur ou amateur d'horticulture ,leyde 7,holl&e71 v]s la f9 du ,x,v,i,ie sicle4 ,ce ,le ,c\rt 7or?ographi aussi ,lac\r7 a traduit en franais un trait de j>d9age holl&ais1 de ,groot1 s\s le titre ,les ,agrm5ts de la campagne1 ouvrage qui a eu plusieurs ditions4 ,on y voit dj trait le =age de l',ananas4 ,le ,c\rt aurait fait v5ir des ,antilles des illetons d',ananas emballs dans de la m\sse4 ,aprs plusieurs essais plus ou mo9s heureux1 il p>v9t tr\v] le traitem5t conv5able cette plante s\s nos climats froids4 ,de la ,holl&e1 l',ananas aurait t introduit en ,anglet]re p> un ,m4 ,b5t9ck4 ,il p>at que ,rose1 un des j>d9i]s les plus di/+us s\s le rgne de ,*>les ,,ii1 le cultivait dj4 ,a ce mom5t1 on connaissait =t peu l',ananas en ,france4 ,voici ce qu'en dit l'article ,anana du ,dictionnaire de ,furetire1 dition #afij3 ,fruit des ,indes qui a une telle v]tu que si on laisse un cl\ d$ans p5dant une nuict1 il en consum]a t\t l'aci]4 ,ce fruit a un gt sucr et v9eux qui ti5t quelque peu du jus de c]ise4 ,ce fruit se cueille v]t et jaunit en meurissant et vi5t un arbre qui e/ une espce de platane 7sic74 ,on tait un peu plus famili] avec l',ananas v]s #agbc4 ,n\s pr5ons ceci dans les s\v5irs du littrateur ,segrais3 ,on n\s apporte prs5tem5t quantit d',ananas confits des les de l',amrique4 ,l'on en mange en ,europe tels qu'ils sont en ces pays-l4 ,un vice-roi du ,brsil en ayant envoy au roi de ,portugal dans une conjoncture favorable et le btim5t tant arriv ,lisbonne avant qu'ils fuss5t corrompus4 ,mme de ,ma9t5on1 qui en a mang la ,m>t9ique dans sa jeunesse1 m'a dit que l',ananas a le gt entre l',abricot et le ,melon#dfg4 #dfg ,segraisiana 7#agbc71 t4 ,i1 p4 #bjb4 ,en ,france1 la culture a comm5c au ,potag] de ,v]sailles ou au *teau royal de ,*oisy-le-,roi4 ,le roi ,l\is ,,xv1 qui s'intressait beauc\p au j>d9age1 reut en #agcj1 probablem5t de missionnaires jsuites1 deux illetons d',ananas4 ,il les confia ,l5orm& fils1 directeur des cultures royales4 ,cette plante n\velle donna en #agcc deux fruits qui attirr5t l'att5tion des curieux4 ,le roi fit l'essai d'un de ces fruits le #bh dcembre et le tr\va trs bon#dfh4 #dfh ,plu*e1 ,spectacle de la nature 7#agce71 t4 ,,ii1 p4 #baa4 ,la culture ayant russi1 on voit s'tablir au ,potag] de ,v]sailles1 d'aprs les comptes des btim5ts du ,roi1 des s]res spciales ,ananas en #agch et plus t>d en #ageb4 ,au milieu du ,x,v,i,i,ie sicle on citait plusieurs *teaux o la culture de l',ananas se faisait sur une l>ge *elle1 entre autres *ez le duc de ,luxemb\rg4 ,m]ci] dit en #aghb3 ,j'ai vu #djjj pots d',ananas *ez le duc de ,b\illon1 ,nav>re1 prs ,evreux2 le duc en a t\s les j\rs #h #aj sur sa table4 ,c'e/ un j>d9i] anglais qui dirige ses cultures#dfi4 ,a la veille de la ,rvolution1 le *teau royal de ,*oisy-le-,roi tait rput p\r ses ,ananas et ,edy1 j>d9i]-*ef1 passait p\r le plus habile spciali/e du temps4 #dfi ,tableau de ,p>is 7d4 #aghb71 t4 ,,ii1 p4 #bib4 ,la ,rvolution fit disp>atre la culture ari/ocratique et coteuse de l',ananas qui ne fut reprise qu' la r5tre des ,b\rbons4 ,l\is ,,xviii rappela ,edy1 qui avait g>d la tradition1 la direction du ,potag] de ,v]sailles4 ,ce pratici51 en simplifiant la culture de l',ananas1 la r5dit plus accessible aux moy5s propritaires4 ,il =ma de nombreux et excell5ts lves1 p>mi lesquels ,gonti]1 l'horticulteur qui l'on doit la vulg>isation de la culture de l',ananas4 ,celui-ci fonda en #ahai1 ses risques et prils1 un tablissem5t modle de =age1 ,monts\ris1 rue de la ,fonta9e-,issoire1 o les j>d9i]s de la ,france entire v9r5t s'initi] aux petits secrets du mti]4 ,a p>tir de ce mom5t1 les j>d9i]s franais passr5t matres dans la culture des ,ananas qui prit1 de ce fait1 une plus gr&e ext5sion4 ,le fameux ,tamponet1 horticulteur dont l'tablissem5t tait situ #af1 rue de la ,muette au faub\rg ,sa9t-,anto9e1 avant d'tre fleuri/e1 se fit une rputation dans la production des primeurs4 ,il fut l'un des premi]s qui cultivr5t l',ananas en ple9e t]re4 ,nicolas ,lmon1 tabli en #ahae1 #c1 rue ,desnoy]1 prs la ,b>rire de ,belleville1 avait =m la collection d',ananas la plus complte qui exi/t1 puisqu'en #ahcd elle comptait #ce v>its dont il avait reconnu les mrites4 ,c'e/ *ez lui que plusieurs v>its n\velles ont fructifi p\r la premire fois#dgj4 ,avec ,gonti] et ,lmon1 ,pelvila9 mrite d'tre cit comme semeur et gr& cultivateur d',ananas4 ,ces pratici5s enri*ir5t l'horticulture de plusieurs v>its htives ou gros fruits1 avantageuses p> consqu5t p\r le comm]ce4 ,ont cultiv aussi l',ananas avec supriorit1 ,grison et ,mass qui succdr5t ,edy au ,potag] du roi1 ,david1 j>d9i] du clbre amateur ,b\rsault4 #dgj ,le ,j>d91 #aijh1 p4 #bfh4 ,l'introduction p> ,gonti]1 v]s #ahcj1 du !rmosiphon dans le matriel horticole1 favorisa la culture de cette plante tropicale qui prit1 de ce fait1 et avec la faveur de la mode1 un n\vel essor4 ,le dcl9 tait pro*e4 ,c\rtois-,gr>d con/ate en #ahfg que l'on comm5ait recevoir des ,antilles des ,ananas dont le prix ne dpassait pas deux francs#dga4 ,v]s #ahgb1 ,londres en recevait des c>gaisons entires au prix de #a s*ill+ la pice4 ,l',amrique du ,sud en expdiait aussi ,p>is que l'on v5dait #a fr4 #be #a fr4 #ej4 ,gu/ave ,crmont1 primeuri/e ,s>celles 7,se9e-et-,oise71 a t un des d]ni]s cultivateurs d',ananas4 ,il a cess cette culture en #aijj et1 cep5dant1 cette anne encore1 il v5dit des ,ananas #ab et #ae francs la pice1 ce qui dmontre la supriorit crasante de l',ananas obt5u s\s nos climats p> la culture =ce4 ,actuellem5t1 la production locale en ,france et en ,anglet]re e/ remplace p> les importations des ,antilles1 des les ,can>ies1 de l',afrique du ,sud1 etc4 ,les s]res de la ,m>iette1 fondes ,p>am 7,bretagne71 f\rniss5t cep5dant beauc\p de fruits =cs aux m>*&s de come/ibles4 #dga ,rapport du ,jury int]national4 ,exposition de #ahfg4 ,plantes ,potagres1 ,p>is1 #ba p4 9-#h4 ,,aub]g9e ou ,,melong,,ne 7,solanum ,melong5a ,l47 ,l',aub]g9e app>ti5t la famille des ,solanes4 ,cette plante annuelle produit une baie come/ible qui e/1 selon les v>its1 allonge ou piri=me1 globuleuse ou en =me d'uf1 d'o le nom anglais ,egg-,plant4 ,en ,france on l'appelle aussi ,p\le pondeuse1 ,vrangne1 ,mr+eanne 7,prov5ce71 ,vidaze 7,langu$oc74 ,dans le ,nord de la ,france1 ce fruit lgumi] e/ d'une consommation re/re9te1 si on la comp>e celle de la ,tomate sa congnre2 mais dans le ,midi1 en ,italie et dans les pays tropicaux1 l',aub]g9e e/ trs re*]*e et beauc\p cultive4 ,l'orig9e indi5ne de la plante e/ trs probable4 ,en effet1 on tr\ve l'tat spontan dans la prov9ce de ,madras et en ,birmanie un ,solanum insanum 7,roxburgh71 ratta* p> ses c>actres botaniques l'espce l9nenne ,solanum ,melong5a1 quoiqu'il s'loigne s5siblem5t de notre ,aub]g9e1 laquelle n'a jamais t r5contre l'tat sauvage et doit tre une =me obt5ue p> la culture4 ,la plante possde1 en outre1 plusieurs noms sanscrits4 ,on ne peut d\t]1 p> consqu5t1 qu'elle ne ft connue dans l',inde depuis un temps trs recul4 ,le nom orig9al qu'elle porte dans l',afrique du ,nord indique un transport anci51 antrieur au moy5 ge#dgb4 ,p\rtant les ,anci5s ne l'ont pas m5tionne4 ,l',aub]g9e fut connue d'abord p> les ,arabes4 ,l'criva9 musulman ,ibn-el-,be?>1 qui habitait l',espagne au ,x,i,i,ie sicle1 cite t\s les auteurs arabes qui en ont p>l3 ,l',agriculture ,naba?enne 7,i,ve sicle71 les mdec9s ,avic5ne 7,v,i,ie sicle7 et ,rhazs 7,i,xe sicle74 ,ces auteurs emploi5t1 p\r dsign] la plante1 les mots bad+an1 bad5jn1 bad5djl#dgc4 ,ces noms1 peu modifis1 sont encore ceux de l',aub]g9e1 en ,p]se1 ,sumatra1 etc4 #dgb ,de ,c&olle1 ,orig9e1 #d;e d4 p4 #bbi4 #dgc ,notices et ,extraits des ,ms41 t4 #bc1 p4 #ia4 ,les l+ui/es expliqu5t p> suite de quels *angem5ts phontiques notre mot ,aub]g9e e/ v5u1 p> l'int]mdiaire de l'espagnol alb]5g5a1 de l'arabe albad9jan 7al article arabe7 qui lui-mme vi5t du p]san bad9-gan1 trs vois9 du sanscrit vat9-gana2 ce nom p>aissant faire allusion de prt5dues proprits c>m9atives qu'aurait le fruit de l',aub]g9e4 ,quant au synonyme ,melongne1 plusieurs tymologi/es le font driv]1 tort1 de mala insana1 p> l'int]mdiaire de l'itali5 ,melanzana4 ,mala insana1 pomme malsa9e1 e/ un nom assez mod]ne donn la plante p> les savants1 au ,x,ve sicle1 p>ce qu'on attribuait l',aub]g9e les proprits en gnral nocives des plantes de la famille des ,solanes4 ,en ralit1 ,melongne1 ,vrangne1 ,mr+eanne1 sont d'autres altrations du mot p]san arabis ,bad9jn4 ,l'introduction de la plante vivante en ,europe ne remonte gure qu' la f9 du moy5 ge 7,x,ve sicle7 et sa vulg>isation concide avec la dc\v]te de l',amrique4 ,cep5dant plusieurs auteurs l'ont nomme aup>avant4 ,le mo9e ,alb]t le ,gr& et le mdec9 ,arnauld de ,vill5euve1 qui vivai5t au ,x,i,i,ie sicle1 connaissai5t le fruit de l',aub]g9e qu'ils appell5t ,melong5a4 ,plus anci5nem5t1 l'abbesse de ,b+51 sa9te ,hildeg>de1 qui m\rut en #aahj1 dans son ouvrage po/hume1 publi seulem5t en #aedd1 s\s le nom de ,physica1 m5tionne le megilana que ,spr5gel a assimil notre ,melongne1 mais on peut avoir des d\tes sur cette id5tification4 ,un manuscrit du ,tacu9um sanitatis1 excut en ,italie et exam9 p> ,m4 le docteur ,ed4 ,bonnet1 a reprs5t le fruit de l',aub]g9e1 ce qui semble pr\v] que ce fruit tait connu1 ds la f9 du ,x,i,ve sicle1 en ,italie o il devait tre apport1 de temps autre1 p> les vaisseaux ,gnois1 ,pisans ou ,vniti5s qui allai5t trafiqu] sur les ctes de ,b>b>ie et d',egypte#dgd4 ,le ,tacu91 qui e/ une v]sion lat9e d'un ouvrage arabe1 a r5du le nom ori5tal de l',aub]g9e p> ,melongiane4 ,le ,j>d9 de ,sant et le ,grant ,h]bi] 7,x,ve sicle7 appell5t aussi le fruit ,melonge4 #dgd ,bonnet 7,dr71 ,etude sur deux manuscrits mdico-botaniques excuts en ,italie aux ,x,i,ve et ,x,ve sicles1 #ahih1 p4 #ba4 ,en ,italie1 ds la f9 du ,x,ve sicle1 on mangeait les fruits de l',aub]g9e cuits la manire des ,*ampignons avec huile1 sel et poivre1 selon ,ermolao ,b>b>o1 qui appelle la plante ,petonciana4 ,c'e/ encore en ,italie un des noms de l',aub]g9e4 ,le mme auteur emploie aussi l'appellation ,mala insana1 pomme malsa9e1 qui semble montr] que ce fruit tait t5u en relle mse/ime4 ,d'aprs le ,j>d9 de ,sant et le ,grant ,h]bi]1 encyclopdies mdicales du ,x,ve sicle3 ,melonges1 ce sont fruitz d'une h]be a9si appele qui porte fruitz gr&s comme poires4 ,ils val5t plus p\r mangi] que comme mdec9e1 t\tefois ont qualit mauvaise4 ,malgr ces apprciations livresques1 qui n'ont jamais eu beauc\p de porte1 au milieu du ,x,v,ie sicle1 on consommait l>gem5t l',aub]g9e en ,italie et en ,espagne4 ,alors on nommait frquemm5t le fruit de l',aub]g9e ,pomme d'or ou ,pomme d'am\r1 quoique ces d]ni]s noms ai5t t plutt rs]vs la ,tomate4 ,sod]9i1 auteur itali5 7,x,v,ie sicle71 donne le nom de ,pomme d'or la melanzane et aprs il en p>le comme d'une *ose trs commune dont on mangeait les fruits de son temps#dge4 #dge ,t>gioni1 ,c5ni /orici1 #b;e d41 p4 #cg4 ,l',aub]g9e fut introduite de bonne heure dans le ,n\veau ,monde et y prospra de telle faon que le voyageur ,pison 7#afeh7 l'indique comme une plante brsili5ne s\s le nom portugais de ,bel+ela4 ,dans le nord de l',europe1 on connut d'abord les v>its ovi=mes4 ,p5dant longtemps1 la plante fut cultive p> curiosit ou p\r l'ornem5t4 ,d'aprs ,fu*s3 on plante les pommi]s d',am\rs es j>d9s1 mais le plus s\v5t on les ti5t aux f5e/res d$5s des pots de t]re#dgf4 ,fu*s connaissait les v>its p\rpre et jaune4 ,tragus 7#aeeb7 dit la plante rcemm5t importe de ,naples en ,allemagne4 ,le flam& ,dodo5s dit que les h]bori/es plant5t la ,v]angne en leurs j>d9s2 les fruits apport5t peu de n\rriture au corps et sont mme mauvais1 malfaisants#dgg4 ,dale*amps 7#aehg7 figure trois sortes3 une longue1 une ronde1 une un peu piri=me4 ,dodo5s connaissait les =mes ronde et oblongue1 les c\leurs p\rpre et blan*e4 ,j4 ,bauh9 7#afea7 nomme la plante ,solanum pomif]um2 il m5tionne plusieurs v>its4 #dgf ,hi/4 des plantes1 d4 #aedi1 p4 #cja4 fig4 #dgg ,hi/4 des pl41 d4 #afaf1 p4 #deh4 ,on voit que t\s nos types d',aub]g9e sont anci5s4 ,les =mes ovales1 rondes1 oblongues1 piri=mes de nos v>its actuelles ont t dcrites et figures p> les anci5s criva9s2 elles sont demeures sans *angem5t1 avec leurs coloris div]s1 trav]s une culture de plusieurs sicles s\s des climats v>is4 ,m4 ,/urtevant1 qui fait ces rflexions1 croit que les types de nos v>its1 qui ont une gr&e fixit1 ne sont po9t produits p> la culture et la slection de l'homme1 mais doiv5t desc5dre directem5t de prototypes sauvages#dgh4 #dgh ,am]ican ,naturali/1 t4 ,,xxi1 p4 #igi4 ,la culture de l',aub]g9e p\r usage alim5taire e/ anci5ne en ,prov5ce et dans le ,langu$oc2 ,p>is elle date seulem5t du comm5cem5t du ,x,i,xe sicle4 ,le ,trait de culture potagre de de ,combles 7#agdi7 dit3 on n'en cultive dans ce climat que p\r la curiosit4 ,un catalogue de la maison ,&rieux-,vilmor9 de #agfj classe l',aub]g9e p>mi les plantes annuelles ornem5tales4 ,le ,bon ,j>d9i] de #ahji signale enf9 l',aub]g9e p\r usage cul9aire3 on les s]t en entremets3 c'e/ un ragot de fantaisie4 ,dec\fl1 m>a*] primeuri/e de la rue de la ,sant1 introduisit1 v]s #ahbe1 la v5te de l',aub]g9e sur les m>*s p>isi5s4 ,,concombre 7,cucumis sativus ,l47 ,en ,france on mange peu de ,concombres l'tat adulte4 ,ce fruit lgumi] e/ plutt cultiv *ez n\s en vue de la production du ,corni*on4 ,dans d'autres pays on le re*]*e assez et on s'en s]t en guise de hors-d'uvre4 ,le ,concombre1 lgume sans valeur nutritive1 mais laxatif et rafra*issant1 convi5t bi5 dans les climats *auds et secs4 ,il e/ entr dans l'alim5tation des ,ori5taux qui le mang5t cru1 b\illi ou cuit avec les vi&es1 depuis un temps immmorial2 depuis #cjjj ans au mo9s dans l',inde1 comme le pr\ve l'exi/5ce d'un nom sanscrit ,s\kasa4 ,l',europe ori5tale l'a reu l'poque prhi/orique4 ,a propos de son anci5net1 de ,c&olle dit que des gra9es de ,concombre ont t tr\ves dans des c5dres prhi/oriques1 ,szilahom 7,hongrie74 ,cep5dant ce savant botani/e n'admet pas la croyance la prs5ce du ,concombre *ez les anci5s ,egypti5s4 ,il e/ ici manife/em5t dans l'erreur4 ,fl&]s ,petrie a retr\v des ,concombres et des p>ties de plantes au ,fay\m1 p>tir de la ,x,i,ie dyna/ie jusqu' l'poque grco-roma9e des tombes de ,haw>a4 ,un des noms coptes3 ,%op1 ,%opi rpond au grec ,sikuos de la traduction de la ,bible p> les ,septante4 ,le ,concombre e/ d'ailleurs trs s\v5t reprs5t sur les p>ois des tombes p>mi les (fr&es funraires#dgi4 #dgi ,loret1 ,flore ph>aonique1 #b;e d41 p4 #ge4 ,la ,bible e/ donc le plus anci5 monum5t littraire qui p>le de ce fruit4 ,dans le ds]t ,s9aque1 les ,isralites regrettai5t les ,concombres 7qissuim7 de l',egypte#dhj4 ,et il e/ rem>qu] que le ,concombre e/ encore ma9t5ant un lgume des plus cultivs p> les ,egypti5s mod]nes4 ,lorsque les ,juifs fur5t tablis dans la ,t]re promise1 cette ,cucurbitace dev9t une n\rriture ord9aire et prfre de ce peuple4 ,on en voyait des *amps enti]s au milieu desquels le cultivateur con/ruisait des cabanes de bran*ages1 o il demeurait p\r loign] les *acals et autres animaux sauvages fri&s de ce fruit4 ,les ,concombres une fois recueillis1 on ab&onnait et on laissait tomb] ces misrables abris#dha4 ,de l cette allusion du prophte ,isae1 propos de ,jrusalem dev5ue ds]te3 ,la fille de ,sion re/e comme une cabane dans une vigne1 comme une hutte dans un *amp de concombres#dhb4 #dhj ,nombres1 ,,xi1 #e4 #dha ,vig\r\x1 ,dict4 de la ,bible4--,hamilton1 ,les plantes de la ,bible1 p4 #cd4 #dhb ,isae1 ,i1 #h4 ,les ,anci5s ont eu p\r le ,concombre une e/ime suprieure celle que n\s avons p\r ce lgume4 ,les ,grecs le cultivai5t s\s le nom que lui donne ,?ophra/e3 ,sikuos1 nom assez vague qui p>at un t]me gnral p\r dsign] les ,cucurbitaces4 ,sikuos hem]os de ,dioscoride dsigne p>ticulirem5t le ,concombre4 ,columelle1 *ez les ,lat9s1 a dcrit sa culture#dhc4 ,pl9e1 qui semble avoir emprunt ,columelle ses r5seignem5ts1 dit que l'emp]eur ,tibre aimait les ,concombres avec passion2 aussi lui en s]vait-on t\s les j\rs sa table4 ,on les cultivait dans des caisses susp5dues sur des r\es1 af9 de p\voir facilem5t les expos] au soleil et les g>antir du froid en les retirant dans des s]res g>nies de vitrages#dhd4 #dhc ,de re ru/ica1 lib4 ,x1 cap4 ,,iii4 #dhd ,hi/4 nat4 l4 ,,xix1 #bd2 l4 ,,xxiii1 #e4 ,ce passage a t cit p\r montr] que les ,anci5s savai5t ht] la maturation des fruits l'aide de c\*es mobiles ou de s]res g>nies de pi]res transp>5tes en guise de vitres4 ,m>tial a crit aussi une pigramme sur ce sujet#dhe4 ,p>mi les r5seignem5ts qu'il a compils sur le ,concombre1 ,pl9e n'a pas oubli le ct du m]veilleux4 ,il affirme que le ,concombre a une vritable horreur de l'huile et une gr&e affection p\r l'eau4 ,de ce fait1 dit-il1 on peut se procur] une preuve vid5te1 c> si v\s placez un vase rempli d'eau quatre doigts de di/ance d'un ,concombre1 dans l'espace d'une nuit1 l'eau aura t absorbe p> ce fruit1 et1 d'autre "p1 si v\s placez dans les mmes conditions un vase d'huile1 le ,concombre aura pris une =me rec\rbe p\r se dt\rn] autant que possible de son objet d'av]sion4 #dhe ,epigrammes1 l4 ,,vii1 #ad4 ,on s'explique difficilem5t le gr& nombre de prjugs conc]nant les ,cucurbitaces que l'on tr\ve *ez les anci5s auteurs sur les *oses ru/iques4 ,on conseillait1 p> exemple1 de battre du tamb\r et de j\] de la flte auprs des ,melons et des ,citr\illes p\r les faire grossir4 ,un peu p>t\t1 on int]disait l'accs des melonnires c]ta9es p]sonnes que l'on supposait devoir ex]c] une mauvaise influ5ce sur les jeunes fruits et en provoqu] le fltrissem5t4 ,et combi5 d'autres sottises semblables que l'on retr\ve enseignes dans des livres srieux presque jusqu'au ,x,v,i,i,ie sicle6 ,les botani/es de la ,r5aissance ont dcrit et figur le ,concombre3 ,fu*sius 7#aedb71 ,tragus 7#aeeb71 ,cam]>ius 7#aehf71 ,dale*amps 7#aehg71 ,g]>de 7#aeig74 ,ils connaissai5t plusieurs v>its et deux pr9cipales =mes3 celle allonge et l'autre plus arrondie4 ,le fruit1 rugueux et irrguli]1 p>at trs infrieur ce qu'il e/ auj\rd'hui4 ,de nos j\rs la culture du ,concombre e/ importante en ,anglet]re1 en ,amrique et en ,russie4 ,les ,holl&ais sont aussi gr&s producteurs de ,concombres4 ,sur les bords de la ,meuse1 des c5ta9es d'hect>es sont consacrs cette culture trs rmunratrice4 ,en ,anglet]re1 le =age en s]re du ,concombre p5dant l'hiv] e/ dev5u une indu/rie prospre et lucrative1 depuis que ce fruit s'e/ dmocratis et p>at sur t\tes les tables4 ,dans le ,b$=d%ire1 on lve aussi le ,concombre l'air libre p\r la production du ,corni*on4 ,le ,corni*on n'e/ pas diffr5t du ,concombre4 ,on appelle de ce nom1 p>ce qu'il affecte l'app>5ce d'une petite corne1 le ,concombre fruits v]ts1 rcolt trs jeune1 de la grosseur du doigt1 et m>9 avec des assaisonnem5ts spciaux p\r en faire un condim5t4 ,mais p\rquoi ce mot ,corni*on a-t-il pris le s5s moral figur de niais un peu prsomptueux1 quelquefois celui d'ignorant8 ,le s5s ironique du mot ,corni*on provi5t-il de ce que ce fruit de ,concombre n'a pas atte9t t\t son dveloppem5t et n'e/1 en somme1 qu'un avorton de ,concombre bon seulem5t figur] dans un bocal8 ,c'e/ trs probable4 ,littr donne une autre explication4 ,il dit que c'e/ le ,corni*on1 petit ,concombre1 qui a peut-tre introduit le s5s de niais1 le ,concombre tant un fruit insipide et plat4 ,c'e/ a9si que ,l\is ,veuillot1 gr& polmi/e s\s le second ,empire1 appelait ses adv]saires ,navets4 ,illu/ration3 ,,concombre 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des plantes de ,dale*amps4 ,corni*on1 au s5s figur1 se dit en anglais gre5horn 7corne v]te74 ,cela concorde avec la df9ition donne plus haut--avorton de ,concombre--et rappelle la qualification v]dant gre5 attribue plaisamm5t aux jeunes univ]sitaires d',ox=d4 ,dans l'argot de nos gr&es coles militaires1 la dnom9ation burlesque de ,melons s'applique aux lves de premire anne4 ,t\s ces sobriquets symbolis5t l'ignorance du dbutant4 ,quoi qu'il en soit1 ,corni*on e/ un t]me de drision spcial aux ,franais4 ,il doit sortir de la langue des halles4 ,mais les autres plantes ,cucurbitaces ont aussi f\rni leur cont+5t aux appellations injurieuses de la rhtorique populaire3 ,g\rde indique la /upidit ou l'indol5ce4 ,melon et ,citr\ille ont le s5s d'homme m\1 l*e ou in9tellig5t4 ,en ,langu$oc1 dit le ,dictionnaire ,borel1 on appelle ,c\rges les hbts ou les f\s4 ,en ,anglet]re1 les quival5ts de ,g\rde1 ,melon1 ,citr\ille1 sont employs comme t]mes injurieux p\r m>qu] la sottise prsomptueuse4 ,dans la langue itali5ne on retr\ve les mmes expressions4 ,de ,zucca1 ,c\rge1 drive zuccone1 c'e/--dire tte vide1 imbcile4 ,a ,citruollo1 ,citr\ille1 se ratta*e citrullo1 sot4 ,de mme on dit mellone1 ,melon1 de quelqu'un qui e/ peu intellig5t4 ,de telles habitudes de langage remont5t la plus haute antiquit4 ,les ,anci5s se s]vai5t de ces injures3 ,!rsite1 un des hros d',homre1 devant ,troie1 repro*ant aux ,grecs leur manque de c\rage1 les appelle pepones4 ,traduisons p> ,calebasses1 ,citr\illes ou ,potirons#dhf4 ,dans un texte plus rc5t que l',iliade1 n\s tr\vons l'expression ,cucurbit caput1 tte de ,citr\ille 7,apule74 ,les comdies de ,plaute f\rniss5t des mots analogues4 #dhf ,voir ,int]mdiaire des ,curieux1 ,,vii1 #cie1 #dgi2 ,,ix1 #dej1 #ecg1 #eif1 #fba2 ,x1 #ed4 ,vraisemblablem5t1 les c>actres physiques du fruit des ,cucurbitaces qui e/ gonfl1 b\ffi1 quelquefois insipide1 le plus s\v5t creux l'intrieur1 ont dt]m9 la naissance de ces appellations4 ,n'e/-ce pas a9si que se prs5t5t nos ignorants prt5tieux1 suffisants8 ,il n'y a en eux ri5 de sub/antiel6 ,le pays d'orig9e du ,concombre tait inconnu ,l9n et ,lam>ck au ,x,v,i,i,ie sicle4 ,au milieu du ,x,i,xe sicle on n'avait tr\v l'espce sauvage nulle "p4 ,alph4 de ,c&olle s\ponnait avec raison une orig9e indi5ne p\r div]s motifs tirs de son anci5net en ,asie et en ,europe et surt\t de l'exi/5ce d'un nom sanscrit4 ,il crivait en #ahee dans sa ,gographie botanique3 ,la patrie e/ probablem5t le ,nord-,oue/ de l',inde1 p> exemple le ,cab\l ou quelque pays adjac5t4 ,t\t fait prsum] qu'on le dc\vrira un j\r dans ces rgions encore mal connues4 ,en effet1 selon les botani/es actuels1 la =me sauvage du ,concombre exi/e dans l',inde4 ,sir ,joseph ,hook]1 aprs avoir dcrit la v>it rem>quable de ,concombre dite de ,sikkim1 aj\te que la =me ,h>dwickii1 spontane dans la rgion himalay5ne1 de ,kumaon ,sikkim1 ne diffre pas du ,c4 sativus p> ses c>actres ess5tiels#dhg4 #dhg ,de ,c&olle1 ,orig9e1 #d;e d41 p4 #baa4 ,une plante cultive depuis si longtemps a naturellem5t beauc\p v>i s\s t\s les rapports3 =me1 c\leur et grosseur du fruit4 ,les m>a*]s de ,p>is obti5n5t le ,corni*on du ,concombre v]t petit p>isi54 ,le ,concombre blanc long p>isi5 e/ une v>it gr&em5t amliore p> ces habiles cultivateurs 7,vilmor91 #ahhi-ij74 ,on cultive1 spcialem5t p\r la p>fum]ie1 le ,concombre de ,bonneuil4 ,les ,anglais possd5t plusieurs races trs p]fectionnes4 ,leur v>it ,tlgraphe1 excell5te p\r le =age1 obt5ue p> ,rollisson1 ,toot+1 e/ populaire en ,france4 ,cre v]s #ahej1 la v>it ,rollisson's ,telegraph a plusieurs fois *ang de nom 7,vilmor91 #ahgc-gd74 ,selon ,brets*neid]1 le ,concombre n'a t apport de l',occid5t en ,*9e que v]s #adj-hf avant ,j4-,c41 lors du ret\r de ,*ang-,ki5 envoy en ,bactriane p> un s\v]a9 *9ois4 ,mais du ct de l',asie et l',europe1 la div]sit des noms de cette ,cucurbitace indique une gr&e ext5sion des poques trs recules4 ,avec le ,kis*uim des ,hbreux1 n\s avons cit le ,sikuos des ,grecs qui p\rrait avoir une p>5t avec le t]me smitique4 ,sikua dans le grec mod]ne et aussi ,agg\ria1 d'une anci5ne rac9e des langues ary5nes et qui se retr\ve dans le bohme ,agurka1 l'allem& ,gurke4 ,les ,albanais 7desc5dants des ,plasges87 ont un t\t autre nom3 ,kratsavets qu'on reconnat dans le slave ,kra/avak4 ,en t>t>e ,ki>4 ,le nom ,*i> exi/e aussi en arabe p\r quelque v>it de ,concombre4 ,ce s]ait un nom t\rani51 antrieur au sanscrit1 p> o la culture dans l',asie aurait plus de #cjjj ans#dhh4 #dhh ,de ,c&olle1 loc4 cit41 p4 #baa4 ,le mot franais ,concombre drive du lat9 ,cucumis1 ,cucum]es4 ,il exi/ait ds le ,x,i,i,ie sicle4 ,ruel 7#aecf71 ,dale*amps 7#aehg71 donn5t la =me ,cocombre4 ,l'or?ographe actuelle date du ,x,v,i,ie sicle4 ,,c\rges 7,cucurbita maxima ,,du*42 ,c4 ,pepo ,l42 ,c4 mos*ata ,,du*47 ,outre le ,melon et le ,concombre1 la famille des ,cucurbitaces f\rnit la culture potagre un c]ta9 nombre de plantes dont le fruit *air pulpeuse1 plus ou mo9s f>9euse et sucre1 se mange s\s =me de s\pes1 pures ou potages4 ,ce sont les ,c\rges1 ,potirons1 ,giraumons1 ,citr\illes1 mots qui sont peu prs synonymes dans la langue des j>d9i]s4 ,a9si le ,manuel de j>d9age de ,noisette 7#ahbe7 les a employs indiffremm5t4 ,si n\s *]*ons leur donn] quelque prcision1 n\s tr\vons que le mot ,c\rge1 d'orig9e mridionale1 rduction et cond5sation du lat9 ,cucurbita#dhi1 e/ un t]me gnral employ p\r dsign] t\tes les sortes de ,cucurbitaces alim5taires ou d'ornem5t qui se rapport5t trois espces botaniques di/9ctes app>t5ant au g5re ,cucurbita3 les ,c4 maxima1 ,c4 ,pepo et ,c4 mos*ata4 #dhi ,=me r$\ble de curvus 7c\rbe71 p\r exprim] la plante qui s]p5te et s'enr\le4 ,les ,potirons sont des v>its du ,c4 maxima4 ,ce gr\pe compr5d les plus grosses ,c\rges4 ,on a vu des ,potirons de #b m4 #ej de circonfr5ce pesant plus de #ajj kilogr4 ,la *air e/ homogne1 peu fil&reuse1 suprieure en qualit celle des ,citr\illes vraies4 ,la =me typique des fruits e/ celle d'une sphre dprime aux deux ples4 ,qui ne s'e/ arrt un in/ant devant le mon/rueux ,potiron gros jaune de ,holl&e qui figure1 l'automne1 l'talage de t\s les fruiti]s8 ,il semble que ce nom de ,potiron ne s'applique que depuis peu de temps1 p> analogie de =me sans d\te1 ces fruits globuleux et v5trus4 ,c'tait autrefois l'un des noms vulgaires de l',ag>ic *amptre ou ,*ampignon de c\*e sauvage4 ,cam]>ius1 au ,x,v,ie sicle1 appelle notre ,*ampignon ,potyron ou ,capignon4 ,du*esne1 auteur horticole qui crivait la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle et qui1 avant ,naud91 a contribu class] sci5tifiquem5t les ,c\rges1 fait cette rem>que propos du ,potiron3 ,je ne sais comm5t on a pu lui transport] le nom de ,potiron qui jusqu'au comm5cem5t de ce sicle se donnait ,p>is ce qu'on y nomme auj\rd'hui des ,*ampignons#dij4 #dij ,manuscrit fr4 #abccc1 p4 #be 7,bibl4 ,nat474 ,les ,giraumons1 dont les fruits trs sucrs font d'excell5ts potages1 sont des ,potirons il hyp]trophi p> suite de la saillie des c>pelles qui =m5t #c ou #d lobes arrondis au sommet du fruit1 tels les ,potirons ,turbans ou ,bonnets turcs1 a9si nomms cause de leur physionomie spciale4 ,de ,combles1 dans son ,ecole du ,potag] 7#agdi71 a signal en ces t]mes l'introduction du mot ,giraumon dans la langue horticole3 ,il n\s e/ v5u depuis peu une n\velle espce 7de ,citr\ille7 qu'on appelle giromon 7sic74 ,il e/ difficile de dt]m9] la ,cucurbitace qui portait ce n\veau nom4 ,les gr\pes des ,giraumons et des ,patissons sont si mal df9is que ,naud91 il y a #ej ans1 appelait ,giraumons des ,c\rges longues1 comme la ,c4 des ,patagons et la ,c\rge d',italie classes auj\rd'hui dans les ,citr\illes vraies4 ,s]+e1 qui donna en #ahdg la li/e des ,c\rges cultives qu'il connaissait1 appelle ,patisson la ,c\rge ,turban1 rs]vant le nom de ,giraumon au vrai ,patisson des j>d9i]s actuels1 qui se rapporte au ,cucurbita ,pepo4 ,suivant un tymologi/e1 ,du*esne1 le ,giraumon aurait pris ce nom cause3 #a de sa rondeur1 du lat9 gyrus ou girus1 t\r1 rond1 comme girasol 7itali5 girasole7 dit aussi t\rnesol2 #b de la grosseur s\v5t extraord9aire de ce fruit et c'e/ cette grosseur qui a suggr app>emm5t le second lm5t du mot franais giro-mont4 ,du*esne croit que ce nom a t =m aux ,antilles4 ,on df9it la plante1 dit-il1 ,c\rge d',amrique4 ,les =mes si nombreuses et si v>ies du ,cucurbita ,pepo compos5t le gr\pe des ,citr\illes vraies ou ,ppons4 ,le fruit1 *air fil&reuse1 e/ ovode1 cyl9drique ou prismatique1 dprim dans les ,patissons4 ,n\s cit]ons1 p>mi les ,citr\illes vraies1 la ,c4 de ,t\ra9e1 la ,c4 sucrire du ,brsil1 la ,c\rge la molle1 la ,c4 des ,patagons1 la ,c4 ,c\ tors1 la ,c\c\rzelle d',italie1 etc4 ,la ,citr\ille1 dit ,naud91 e/ la mo9s recomm&able des ,c\rges comme plante potagre1 mais la plus ri*e en plantes ornem5tales4 ,le ,c4 ,pepo possde1 en effet1 au plus haut degr1 le c>actre saillant de la famille des ,cucurbitaces c'e/--dire le polymorphisme des fruits1 trs dcoratifs1 qui tr\v5t leur emploi dans l'ornem5tation des j>d9s aussi bi5 que dans l'art cul9aire4 ,comme le dit excellemm5t ,naud91 ce qui frappe surt\t dans ces altrations communes des trois types de ,cucurbita1 c'e/ la prodigieuse v>iabilit de la =me1 du volume et de la c\leur des fruits1 qui1 vritables protes1 se montr5t indiffremm5t tantt allongs en massue1 tantt sphriques ou t\t fait dprims1 les uns peau molle1 les autres coque dure et ligneuse#dia4 #dia ,naud91 ,ann4 ,sc4 ,nat4 srie ,,iv1 t4 ,,vi1 p4 #af4 ,dans la catgorie des ,ppons alim5taires se plac5t encore les ,patissons ou ,bonnets d'lecteur1 objets de curiosit et assez e/ims comme alim5t p\r leur *air f9e4 ,ils sont a9si nomms p> allusion la =me trs dprime des fruits qui se prolong5t sur les cts en #h ou #aj cornes 7lobes7 plus ou mo9s saillantes1 de manire simul] la toque des magi/rats ou c]ta9es ptiss]ies4 ,la troisime espce de ,cucurbita1 le ,c4 mos*ata ou ,c\rge musque1 cause de la saveur releve de la *air1 a peu de reprs5tants s\s nos climats temprs2 elle exige plus de *aleur que les deux prcd5tes1 aussi e/-elle surt\t cultive dans les pays *auds4 ,la ,c\rge ple9e de ,naples ou ,c4 porte-manteau e/ une v>it de ,c\rge musque4 ,la gr&e div]sit des ,c\rges alim5taires1 le polymorphisme de leurs fruits1 sont autant de preuves de l'anci5net de la culture de ces plantes potagres4 ,leur patrie premire tait nagure inconnue4 ,dans les temps plutt mod]nes1 on a attribu une orig9e indi5ne t\tes les ,c\rges cultives4 ,on se fondait peut-tre sur des noms sans valeur1 tels que ,c\rge d',inde donn p> les botani/es du ,x,v,ie sicle4 ,lobel a figur un ,pepo maximus indicus1 qui se rapporte bi5 l'espce ,cucurbita ,pepo1 mais il ne faut pas oubli] que l',amrique s'appelait alors les ,indes ,occid5tales4 ,le fait que les ,anci5s ont cultiv des ,cucurbitaces alim5taires assimiles p> les mod]nes nos espces actuelles1 cause de leurs noms3 pepones et cucurbit1 a pu am5] l'ide que ces plantes tai5t orig9aires des contres *audes de l',anci5 ,monde2 de l',inde1 comme le ,concombre et la ,g\rde4 ,t\s les botani/es qui ont tudi les ,cucurbitaces1 comme de ,c&olle1 ,naud91 ,cogniaux1 ont p5s a9si4 ,dans son ,orig9e des plantes cultives 7#d;e d4 p4 #hjc71 de ,c&olle admettait cep5dant la possibilit d'une orig9e amrica9e seulem5t p\r le gr\pe des ,citr\illes 7,cucurbita ,pepo71 se basant sur la dc\v]te d'une v>it texana1 rapporte avec c]titude au ,c4 ,pepo1 et tr\ve l'tat trs probablem5t sauvage sur les rives du ,guadalupe suprieur4 ,mais les naturali/es amrica9s3 docteur ,h>ris1 ,asa ,gray1 ,trumbull et aussi ,fi%]-,b5zon1 ont dmontr1 plus rcemm5t1 l'orig9e amrica9e de t\tes les ,c\rges4 ,les preuves ar*ologiques1 hi/oriques et philologiques p>aiss5t dcisives4 ,potirons et ,patissons n'ont c]ta9em5t t connus en ,europe qu'aprs la dc\v]te de l',amrique4 ,les ,cucurbitaces des ,anci5s et du moy5 ge tai5t des ,g\rdes ou ,calebasses 7,lag5>ia7 qui vi5n5t de l',inde4 ,on s'imag9e gnralem5t que les ,g\rdes1 plantes curieuses ou dcoratives de nos j>d9s1 ne sont pas come/ibles4 ,c'e/ une erreur4 ,c]ta9es v>its peuv5t s]vir l'alim5tation1 aussi bi5 que la ,c\rge la molle1 p> exemple4 ,du*esne dit que la ,g\rde trompette e/ mangeable4 ,apicius1 *ez les ,roma9s1 a donn des recettes cul9aires p\r la ,g\rde4 ,pl9e en p>le comme d'une plante come/ible4 ,alb]t le ,gr&1 galem5t1 durant le moy5 ge4 ,bauh9 a cit deux v>its de ,calebasses alim5taires4 ,d'autre "p1 on n'a jamais tr\v1 en ,asie1 de ,potiron 7ou autre ,c\rge7 l'tat sauvage4 ,il n'exi/e aucun nom sanscrit p\r cette plante4 ,aucune espce semblable ou analogue n'e/ indique dans les ouvrages *9ois et les noms mod]nes des ,c\rges et des ,potirons cultivs actuellem5t montr5t une orig9e trangre mridionale4 ,on n'a pas con/at la prs5ce d'un ,potiron dans l'anci5ne ,egypte#dib4 ,la ,bible ne m5tionne1 en fait de ,cucurbitaces1 que le ,concombre et la ,pa/que4 #dib ,de ,c&olle1 ,orig9e des plantes1 p4 #bjj4 ,mais en ,amrique il en e/ t\t autrem5t4 ,les premi]s voyageurs qui visitr5t le ,n\veau ,monde tr\vr5t des ,c\rges dans les ,antilles1 au ,pr\1 dans la ,floride et aux ,etats-,unis avant que les ,europens ne v9ss5t s'y tablir4 ,leur prs5ce e/ signale ds ,colomb4 ,on lit dans la ,relation de son premi] voyage1 que le #c dcembre #adib1 entrant dans une petite rivire 7,rio ,boma7 prs l'extrmit ori5tale de l'le de ,cuba1 il r5contra un populeux village d',indi5s et vit d'imm5ses *amps plants avec plusieurs *oses du pays et des calebazzas4 ,or ces ,calebasses n'tai5t c]ta9em5t pas des ,g\rdes de pl]91 mais des ,c\rges4 ,en juillet #aebh1 ,cabea de ,vaca tr\va prs de ,tampa ,bay en ,floride3 mas1 fbves et pumpk9s en abondance4 ,pumpk9 e/ un mot driv du ,pepo lat9 et employ dans les langues anglo-saxonnes p\r ,c\rge4 ,dans l't et l'automne de #aeci1 de ,soto tr\ve la ,floride occid5tale1 bi5 f\rnie de mas1 beans 7,h>icots7 et pumpk9s4 ,ces pumpk9s tai5t meilleurs et plus sav\reux que ceux d',espagne1 c'e/--dire que les ,calebasses cultives en ,europe4 ,en #aece1 ,jacques ,c>ti]1 le premi] explorateur du ,sa9t-,laur5t1 vit *ez les ,indi5s du ,canada gr& quantit de gros ,melons1 ,concombres et ,c\rges4 ,enf9 aucune ,c\rge n'e/ figure dans l',h]b>ius ,patavi impressus de #adhe1 antrieur la dc\v]te de l',amrique1 t&is que des ,potirons se r5contr5t dans les uvres des botani/es de la ,r5aissance1 p>ticulirem5t *ez ,dodo5s et ,lobel4 ,les noms qu'ils donn5t ces plantes indiqu5t une orig9e trangre2 mais les auteurs ne p\vai5t ri5 affirm] cet g>d1 d'autant plus que le nom ,inde signifiait ou l',amrique ou l',asie mridionale#dic4 #dic ,de ,c&olle1 loc4 cit41 p4 #bjb4 ,si l'on aj\te ces preuves hi/oriques1 les indices tirs de la l+ui/ique1 ceux que prs5t5t le folklore et l'ar*ologie1 on v]ra que les argum5ts sont dcisifs en faveur de l'orig9e amrica9e de nos ,c\rges cultives4 ,les premi]s explorateurs ont dsign les ,c\rges amrica9es p> les noms qui tai5t en usage *ez les indignes1 montrant p> l qu'ils les reconnaissai5t diffr5tes des ,cucurbitaces alim5taires europennes4 ,a9si le mot ,squa% qui a survcu dans les langues anglo-saxonnes e/ un t]me dnatur de la langue des aborignes de l',amrique du ,nord4 ,d'aprs ,pi]re ,m>tyr1 un des premi]s hi/ori5s de l',amrique1 la ,citr\ille j\e un rle ess5tiel dans les fables my?ologiques indi5nes des peuples ,peaux-,r\ges1 analogue celui de l'uf cosmique orphique et brahmanique4 ,dans le folklore des races europennes1 les ,cucurbitaces symbolis5t la fcondit et l'abondance1 en raison du gr& nombre de leurs gra9es et de l'opul5ce de leurs =mes#did4 #did ,gub]natis1 ,my?ologie des plantes1 t4 ,,ii1 p4 #ih4 ,des gra9es de ,cucurbita maxima et de ,c4 mos*ata ont t tr\ves dans les tombes pruvi5nes du cimetire d',ancon1 prs ,lima1 et dt]m9es p> ,,mm4 ,wittmack et ,naud94 ,les d\tes que l'on p\vait avoir autrefois sur l'poque des tombeaux d',ancon1 sont auj\rd'hui tran*s2 ils sont c]ta9em5t pr-colombi5s et correspond5t la priode incasique s't5dant du ,x,i,ie au ,x,ve sicle4 ,malgr la prs5ce de gra9es de ,c\rge musque dans les tombes d',ancon1 cette ,cucurbitace peut app>t5ir l',anci5 ,monde et avoir t transporte en ,amrique1 comme la ,g\rde1 une poque inconnue et antrieure la dc\v]te de ,colomb4 ,un manuscrit du ,x,i,ve sicle1 d'un ,tacu91 traduction lat9e d'un ouvrage arabe1 reprs5te une ,c\rge4 ,on reconnat1 selon le docteur ,bonnet1 la =me trs c>actrise de la ,c\rge d',afrique ou ,c4 de ,naples4 ,dans le fameux ,livre d'heures d',anne de ,bretagne1 une figure de ,c\rge e/ qualifie de ,queg\rde de ,turquie 7en lat9 ,colloqu9tid74 ,decaisne en fait la ,citr\ille 7,c4 ,pepo7 et ,m4 le ,dr ,bonnet dit qu'il e/ plus probable que c'e/ le ,c4 mos*ata1 appel ,c\rge d',afrique ou ,c4 des ,bd\9s4 ,le ,livre d'heures d',anne de ,bretagne a t excut v]s #aejh1 quelques annes seulem5t aprs la dc\v]te de l',amrique4 ,potirons et ,giraumons excepts1 les ,c\rges sont peu en faveur en ,france4 ,en ,anglet]re1 la ,c\rge la molle 7,vegetable m>r[7 qui e/ une v>it de la ,c\rge des ,patagons1 e/ un lgume des plus populaires et trs bon m>*4 ,la ,c\rge la molle n'e/ mange qu' l'tat trs jeune2 elle aurait t introduite en ,anglet]re v]s #agjj1 selon les uns4 ,cep5dant ,sab9e dit que la plante tait exprim5te en #ahaf dans le j>d9 de la ,socit d',horticulture de ,londres4 ,je n'ai pu obt5ir1 dit-il1 que des r5seignem5ts inc]ta9s au sujet de cette ,g\rde2 elle e/ c]ta9em5t n\velle dans ce pays et je crois qu'elle a t introduite de sem5ces apportes p> un mo9e de l',inde ou probablem5t de la ,p]se o elle e/ appele ,cicad]#die4 ,les ,anglais font une gr&e consommation de cette molle vgtale4 #die ,hortic4 ,trans4 t4 ,,ii 7#are srie71 p4 #bee4 ,la ,c\c\rzelle ou ,c\rge d',italie1 envoye d',italie ,m4 le duc d',orlans en #ahbj1 fut d'abord cultive au ,potag] de ,v]sailles4 ,un c]ta9 nombre de ,c\rges1 qui peuv5t tre ranges dans la classe des ,potirons1 vi5n5t d',amrique4 ,la ,c\rge de l',ohio a t importe des ,etats-,unis v]s #ahbj et reue en ,france1 d',anglet]re1 en #ahde4 ,le ,bon ,j>d9i] de #ahdj note comme n\veaut la ,c\rge sucrire du ,brsil4 ,cette ,c\rge fut donne ,m4 ,vilmor9 en #ahci1 p> ,m4 ,quetel1 de ,ca54 ,la ,c\rge de ,hubb>d1 introduite en #aheg p> ,grgory1 figure en #ahfh dans le catalogue ,vilmor9 comme orig9aire des ,etats-,unis4 ,p>mi les races trs mod]nes1 n\s voyons le ,potiron r\ge vif d',etampes 7,vilmor91 #ahgc-gd72 le ,potiron ,mamm\? 7,vilmor91 #ahid-ie71 *air suprieure celle du ,p4 jaune gros qui e/ la v>it la plus populaire aux environs de ,p>is4 ,le ,potiron bronz de ,montlhry1 n\veaut de #ahie1 etc4 ,d'aprs ,naud91 le ,potiron ,turban 7ou ,giraumon7 e/ probablem5t d'orig9e amrica9e4 ,,fraisi] 7,frag>ia vesca ,l4--,fr4 elatior ,ehrh4--,fr4 coll9a ,ehrh4--,fr4 *ilo5sis ,du*4--,fr4 virg9iana ,mill47 ,la ,fraise e/-elle un fruit ou un lgume8 ,la "q a t controv]se4 ,evidemm5t1 au po9t de vue botanique1 la ,fraise s]ait mme une agrgation de fruits 7a*a9es7 placs sur un rceptacle accru4 ,c> ce que l'on mange1 c'e/ le rceptacle dev5u *>nu1 succul5t1 rempli d'un suc acidul et sucr1 agrablem5t p>fum4 ,on mange la ,fraise au dess]t comme l',ananas3 c'e/ donc un fruit4 ,aussi l',arboriculture fruitire l'a-t-elle rev5dique comme r5trant dans ses attributions4 ,mais1 p\r les j>d9i]s et le gr& public1 ce fruit s]a t\j\rs un lgume1 p>ce qu'il provi5t d'une plante h]bace se cultivant au j>d9 potag]4 ,la ,fraise e/ considre de nos j\rs comme une dlicatesse de la table dont il s]ait sup]flu de faire l'loge4 ,on se dem&e p\rquoi ce fruit si rput n'a pas j\i de la mme faveur *ez les ,anci5s4 ,les ,grecs n'ont pas connu la ,fraise4 ,le ,kom>on dsignait1 *ez eux1 l',arb\si]1 arbu/e de la rgion mdit]ranenne dont le fruit1 de qualit mdiocre1 a l'app>5ce d'une ,fraise1 ressemblance qui explique comm5t des auteurs anci5s ont pu confondre les deux fruits4 ,nicolas ,myrepsus1 mdec9 d',alex&rie qui vivait au ,x,i,i,ie sicle la c\r des emp]eurs byzant9s de ,nice1 fit le premi] m5tion du frag\la1 nom grec de la ,fraise vritable4 ,les ,roma9s di/+uai5t bi5 la ,fraise 7,fragum7 de l',arb\se 7,arbutus72 cep5dant1 t\t en lui reconnaissant une saveur et un p>fum agrables1 puisque fragum drive de fragrans1 odorant1 suave1 ils se sont cont5ts de la recueillir dans les bois comme un fruit *amptre1 indigne de la culture4 ,ce que montr5t diffr5ts textes de la littrature lat9e4 ,virgile a crit l-dessus des v]s *>mants3 ,qui legitis flores et humi nasc5tia fraga1 ,frigidus1 o pu]i1 fugite h9c1 latet anguis 9 h]ba6 ,jeunes g5s qui cueillez les fleurs et la fraise naissante1 fuyez ce lieu3 un froid s]p5t se ca*e s\s l'h]be#dif6 #dif ,eglogues ,,iii1 v]s n #ib4 ,pl9e le naturali/e rem>que que les ,fraises de t]re ont la *air trs diffr5te de l',arb\se 7considre comme la ,fraise en arbre7 qui d'ailleurs1 dit-il1 e/ de la mme famille4 ,cette erreur grossire avait sa s\rce dans l'ignorance des ,anci5s sur la nature des plantes et leurs aff9its4 ,c'e/ la seule plante1 dit-il encore1 qui rampe t]re dont le fruit ressemble celui des arbrisseaux444 quant l'un$on 7fruit de l',arb\si]71 c'e/ un fruit peu e/im#dig4 ,ailleurs1 ,pl9e cite les plantes sauvages que l'on consommait de son temps en ,italie comme les ,fraises1 le ,panais1 le ,h\blon encore ces diffr5tes espces sont-elles plutt d'agre/es hors-d'uvre que des alim5ts proprem5t dits4 ,le mme naturali/e ne m5tionne pas la ,fraise dans les *apitres qu'il a consacrs aux plantes cultives4 #dig ,pl9e1 ,hi/4 nat4 ,,xv1 #ah1 #bh2 ,,xxi1 #ej4 ,ovide a donn1 comme l'on sait1 une ravissante description de l'ge d'or4 ,il numre1 p>mi les fruits ru/iques dont les mortels se n\rrissai5t en ces temps heureux3 la ,fraise des montagnes1 les fruits du ,corn\ill] et de l',arb\si]1 ceux de la ,mre des buissons et les ,gl&s tombs de l'arbre de ,jupit]#dih4 #dih ,ovide1 ,mtamorphoses1 l4 #a1 v]s n #aaj4 ,les agronomes lat9s ,caton1 ,v>ron1 ,columelle et ,palladius n'ont pas m5tionn la ,fraise4 ,ce fruit ne p>at pas avoir t davantage cultiv dans le haut moy5 ge1 puisque la fameuse li/e des plantes de ,*>lemagne1 que n\s avons s\v5t cite1 ne le compr5d pas4 ,bruy]9-,*ampi] crivait en #aefj1 dans son ,de re ,cib>i1 que la ,fraise tait un fruit n\vellem5t transplant des bois dans les j>d9s4 ,t\s les auteurs mod]nes se sont appuys sur l'autorit quelquefois trompeuse de ,*ampi] p\r fix] les comm5cem5ts de la culture du ,fraisi] au ,x,ve ou mme au ,x,v,ie sicle4 ,or n\s tr\vons des textes qui montr5t sa prs5ce dans les j>d9s au ,x,i,ve sicle et sans d\te il n'y tait pas t\t fait rc5t4 ,dans les comptes de dp5ses1 on voit la ,fraise aussi bi5 dans les mode/es maisons que *ez les pr9ces1 p> consqu5t sa culture tait dj vulgaire4 ,pr5ons1 p> exemple1 les comptes d'un hpital du ,nord de la ,france3 anne #acbd3 p\r frasi]s a plant] en le montaigne1 acats 7a*ets7 ,pi]ot ,paillet et ,aelis ,paiele ,,xii d4#dii #dii ,j4 ,m4 ,ri*>d1 ,c>tulaire de l'hpital ,sa9t-,jean en l',e/re d',arras4 ,p>is1 #ahhh4 ,s\s ,*>les ,v1 p5dant la saison #acfh1 le j>d9i] ,jean ,dudoy n'en planta pas mo9s de #ab milli]s de pi$s dans les j>d9s royaux du ,l\vre#ejj4 #ejj ,le ,r\x de ,l9cy1 ,comptes de dp5ses de ,*>les ,v1 p4 #ab4 ,au *teau de ,r\vres1 prs de ,dijon1 app>t5ant aux ducs de ,b\rgogne1 la culture des ,fraisi]s s't5dait v]s #acge sur quatre qu>ti]s du j>d9 dit de la ,du*esse4 ,d'aprs les comptes1 ces plantes tai5t p>ticulirem5t soignes1 bi5 fumes1 et on p]ptuait les plants en repiquant des c\lants dans les vides#eja4 ,c'tait l1 sans d\te1 une culture l'tat embryonnaire1 mais enf9 elle exi/ait4 ,la ,fraise tait si apprcie de la du*esse de ,b\rgogne qu'on lui en expdiait lorsqu'elle sj\rnait dans les ,fl&res4 ,la ,fraise figurait dj dans les m5us de repas#ejb4 ,enf91 au ,x,v,ie sicle1 on la v5dait c\ramm5t dans les rues comme le tmoigne ce quatra9 des ,cris de ,p>is3 ,fraize1 fraize1 d\ce fraize6 ,appro*ez1 petite b\*e1 ,g>dez-bi5 qu'on ne les froisse1 ,et g>dez qu'on ne v\s t\*e4 #eja ,pic>d1 ,les j>d9s du *teau de ,r\vres1 bro*4 s4 d4 p4 #afh4 #ejb ,bibl4 ,ecole des ,*>tes1 #ahfj1 pp4 #baf-bbd4 ,il s'agissait1 naturellem5t1 de la ,fraise des bois cultive au potag]1 cette ,fraise si commune en ,france dans les clairires des bois sablonneux et sur le gazon des coteaux dc\v]ts4 ,le g5re ,frag>ia a t tudi avec beauc\p de so91 d'abord p> ,mill]1 qui a donn dans son ,dictionnaire des j>d9i]s d'excell5tes in/ructions sur la culture de ce fruit2 p> ,du*esne fils1 auteur d'une rem>quable monographie du ,fraisi] 7#agff72 ,m4 de ,lamb]tye a crit sur le ,fraisi] le livre le plus complet qui exi/e2 puis le botani/e ,g4 ,gay a donn une tude sur le g5re ,fraisi]1 *]*ant dbr\ill] l'inextricable problme de l'orig9e des espces et des hybrides4 ,de ,madame ,elisa de ,vilmor91 d'excell5tes descriptions1 avec de belles plan*es colories1 dans le ,j>d9 fruiti] du ,musum1 p> ,m4 ,decaisne4 ,n\s avons emprunt ces div]s auteurs une bonne p>tie de nos r5seignem5ts4 ,avant le ,x,v,i,i,ie sicle1 on ne voit pas que le ,fraisi] ait t l'objet d'une gr&e culture4 ,les premi]s botani/es1 au ,x,v,ie sicle1 n'ont p>l que du ,fraisi] des bois pe9e introduit dans les j>d9s4 ,l'dition de la ,maison ru/ique1 de #aegj1 donne quelques dtails intressants p>mi beauc\p de prjugs4 ,olivi] de ,s]res et ,cl4 ,mollet1 au comm5cem5t du ,x,v,i,ie sicle1 tir5t p>ti du ,fraisi] comme plante fleurs p\r orn] les comp>tim5ts4 ,cela ne veut pas dire qu'ils n'en consommai5t pas les fruits4 ,dans le ,j>d9i] franois 7#afea71 il e/ un peu "q du ,fraisi]3 ,les fraises sont de #d sortes1 des blan*es1 des grosses r\ges1 des copprons et des petites r\ges ou sauvages4 ,ces espces se rduis5t1 en somme1 deux3 le ,capron et des v>its du ,frag>ia vesca4 ,la ,qu9t9ie 7#afij7 n'en connaissait pas d'autres4 ,mais le j>d9i] de ,l\is ,,xiv comm5ait =c] la plante p\r la table royale4 ,le g5re ,frag>ia compr5d trois espces indignes en ,europe4 ,le ,frag>ia vesca ou ,fraisi] des bois1 plante rosace des rgions boises ou montagneuses de presque t\t l'hmisphre boral a t le premi] cultiv4 ,d'ailleurs1 p>mi les ,fraisi]s1 c'e/ celui qui produit les fruits les plus exquis4 ,depuis longtemps1 le ,fraisi] des bois a disp>u des j>d9s1 remplac p> des v>its amliores issues de lui4 ,n\s indiqu]ons d'abord une race sans c\lants que ,furetire m5tionnait en #afij dans1 son ,dictionnaire4 ,=mant de trs grosses t\ffes1 on l'employait nagure p\r faire des bordures s\s le nom de ,fraisi]-buisson4 ,une amlioration avantageuse e/ la =me remontante4 ,normalem5t1 le ,fraisi] des bois fructifie une seule fois1 au pr9temps1 t&is que le ,fraisi] des ,quatre-,saisons1 appel peut-tre improprem5t ,fraisi] des ,alpes1 donne aussi des fruits l'automne4 ,l'orig9e de cette race e/ inc]ta9e4 ,elle n'e/ sans d\te qu'une simple v>iation fixe du ,frag>ia vesca1 dont elle ne diffre que p> son c>actre remontant1 ses fruits plus gros et allongs au lieu d'tre arrondis4 ,ds le ,x,v,ie sicle1 des botani/es avai5t signal dans les ,alpes des ,fraisi]s floraison cont9ue et la tradition--rapporte p> ,du*esne--veut que ,f\g]\x de ,bond>oy1 neveu du physiologi/e ,duhamel1 en ait rapport les premires gra9es du ,mont-,c5is v]s #agfj4 ,phillips1 cep5dant1 assure que les ,anglais avai5t reu de ,holl&e le ,fraisi] des ,alpes avant cette poque4 ,ils en aurai5t envoy des plants au ,j>d9 royal de ,trianon o ,du*esne le vit en #agff4 ,m4 de ,lamb]tye et d'autres criva9s fraisiri/es1 se basant sur les dires de botani/es mod]nes qui n'aurai5t jamais r5contr ce ,fraisi] dans leurs h]borisations alp9es1 incl95t croire que la v>it remontante e/ ne dans les cultures4 ,quoi qu'il en soit1 le ,fraisi] des ,quatre-,saisons n\s e/ connu depuis #aej ans environ4 ,il a peu v>i si on le comp>e aux ,fraisi]s hybrides des espces amrica9es qui1 en mo9s de #ej ans1 ont donn naissance tant de races si diffr5tes comme saveur1 c\leur du fruit1 prcocit ou t>divit4 ,la race sans c\lants1 connue s\s le nom de ,fraisi] de ,gaillon1 a t obt5ue dans le premi] qu>t du ,x,i,xe sicle1 ,gaillon1 p> ,m4 ,lebaube1 cons]vateur des =ts4 ,une v>it fruits blancs1 sans c\lants1 e/ due ,morel de ,v9d1 agronome4 ,le ,fraisi] de ,montreuil ou ,fr4 ,fressant e/ encore un desc5dant du ,fr4 des bois4 ,un nomm ,fressant1 le cultiva le premi] dans les environs de ,p>is1 au comm5cem5t du ,x,v,i,i,ie sicle4 ,v]s #ahjj ce ,fraisi] tait le seul cultiv p\r l'approvisionnem5t de ,p>is ,montreuil1 ,montlhry1 ,bagnolet1 ,roma9ville et autres localits de la banlieue o l'on se livre la culture comm]ciale de ce fruit depuis plus de deux sicles4 ,d'autres v>its du ,fr4 des bois ont t successivem5t la mode3 ,re9e des ,quatre-,saisons 7,gau?i]1 v]s #ahff71 ,james 7,bruant1 #ahgh71 ,belle de ,meaux 7,ed4 ,le=t1 #ahhe71 ,quatre-,saisons amliore 7,lapi]re1 #ahif71 etc4 ,de nos j\rs1 la culture comm]ciale de ces v>its qui ont une supriorit inconte/able1 mais dont la cueillette e/ disp5dieuse p\r le producteur1 t5d dim9u]1 t&is que celle des gros fruits augm5te de plus en plus4 ,les ,caprons1 ces prcurseurs de la ,fraise gros fruits1 ont t beauc\p cultivs autrefois2 ils driv5t d'une autre espce indigne le ,fr4 elatior qui e/ assez r>e dans les bois montueux de la rgion p>isi5ne4 ,le ,capron e/ le ,fraisi] ,hautbois des ,anglais4 ,p>k9son1 l'appelait en #afbi ,fraisi] de ,bohme et ,hautbois2 ce d]ni] nom1 dit-il1 e/ une corruption de l'allem& ha>be]e4 ,du*esne dit que le mot e/ franais et l'explique avec vraisemblance p> une allusion la gr&e taille de ce ,fraisi] et ses hampes leves4 ,le ,frag>ia coll9a1 assez r>e sur les coteaux arides1 dans les =ts de ,sa9t-,g]ma91 de ,compigne1 ,male%]bes1 aux environs de ,prov9s1 a donn naissance au ,fraisi] toil qui possde encore les synonymes suivants3 ,bresl+e1 ,craquel91 ,fraisi] v9eux de ,*ampagne1 etc4 ,le ,fraisi] de ,b>gemont1 ,majaufe de ,prov5ce s]ait1 d'aprs le botani/e ,j4 ,gay1 soit une =me du ,fr4 coll9a soit un hybride du ,fr4 vesca et du ,fr4 coll9a4 ,ce type e/ orig9aire de ,b>gemont1 dans le ,v>4 ,il e/ entr dans les cultures v]s #agfj4 ,ces ,fraisi]s1 a9si que les ,caprons1 ne se r5contr5t plus gure que dans les collections4 ,avec les v>its de ,fraisi]s des bois amliors1 ils ont t les seuls cultivs1 avant la vogue des gros fruits issus des espces introduites d',amrique au ,x,v,i,ie et au ,x,v,i,i,ie sicle4 ,comme l',europe1 les pays temprs du ,n\veau ,monde possdai5t deux ou trois reprs5tants du g5re ,frag>ia3 ,le ,fr4 du ,*ili1 ,fr4 *ilo5sis1 le ,fr4 de ,virg9ie1 ,fr4 virg9iana et le ,fr4 gr&iflora1 ,fr4 de ,c>ol9e ou ,fr4 ,ananas4 ,les deux premi]s sont gnralem5t considrs comme des espces bi5 di/9ctes4 ,le troisime peut tre une v>it du ,fraisi] de ,virg9ie ou un hybride4 ,d'ailleurs l'extrme v>iabilit des ,fraisi]s amrica9s r5d trs probable l'exi/5ce en ,amrique d'un seul type primitif d'o s]ai5t sorties t\tes les =mes actuelles4 ,le ,fraisi] c>late de ,virg9ie a fait son app>ition en ,europe au comm5cem5t du ,x,v,i,ie sicle1 mais on ne possde aucun r5seignem5t sur son introduction4 ,la ,fraise c>late de ,virg9ie se tr\ve sur les catalogues de ,jean ,rob91 botani/e de ,l\is ,,xiii en #afbd et de l'anglais ,tradescant v]s le mme temps 7#afbi74 ,mill] l'a dcrit dans son ,dictionnaire1 et dans la ,pomona de ,langley imprime ,londres en #agbi1 on tr\ve une bonne figure grave et la description du ,fr4 virg9iana4 ,cep5dant ni le ,j>d9i] franois1 ni la ,qu9t9ie n'ont cultiv ce ,fraisi]4 ,le ,fraisi] du ,*ili a t introduit en ,europe en #agae p> un voyageur franais1 lequel1 p> une concid5ce s+ulire1 s'appelait ,frzi]4 ,sur cette introduction1 n\s extrayons les r5seignem5ts qui suiv5t d'un petit travail de ,m4 ,blan*>d1 j>d9i]-*ef du ,j>d9 botanique de la ,m>9e qui a contribu faire connatre le nom de ce ,frzi]1 +nieur et voyageur1 n ,*ambry1 en #afhb1 d'une famille cossaise qui migra en ,france la f9 du ,x,v,ie sicle4 ,la rputation que ,frzi] s'tait acquise dans le corps du gnie ayant attir sur lui les reg>ds1 v]s #agaa1 on l'envoya pr5dre connaissance des colonies espagnoles de l',amrique mridionale4 ,il s'emb>qua le #bc novembre #agaa ,sa9t-,malo4 ,le #ah ju9 #agab1 il se tr\vait ,la ,conception4 ,il visita la ville1 en donna l'hi/oire a9si que celle des productions m9rales et vgtales du ,*ili et en p>ticuli] d'un ,fraisi] vivant l'tat sauvage et re*]* p> les colons espagnols4 ,a son ret\r ,p>is en #agae1 il prs5ta ,l\is ,,xiv le rsultat de son voyage dont il publia en #agaf la premire dition1 s\s le titre de3 ,relation du voyage de la m] du ,sud1 des ctes du ,*ili et du ,pr\1 fait p5dant les annes #agab1 #agac et #agad4 ,a titre de curiosit1 il rapporta des plantes vivantes de ,fraisi] du ,*ili4 ,frzi]1 en #agdj1 v9t ,bre/ en qualit de directeur des =tifications2 il m\rut dans cette ville en #aggcejc4 ,c'e/ videmm5t ce p]sonnage que l'on doit l'introduction dans les environs de ,bre/1 du ,fraisi] du ,*ili4 ,il s'en fait ,pl\ga/el une culture des plus importantes p\r l'exportation et la consommation des villes bretonnes4 ,l seulem5t1 de nos j\rs1 on r5contre le ,fraisi] du ,*ili pur type1 auquel l'air humide du climat m>9 e/ indisp5sable4 ,pl\ga/el tait dj clbre p> ses ,fraises v]s la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle4 ,en #agbj le ,fraisi] du ,*ili tait en ,holl&e2 il fut transport en ,anglet]re en #agbg4 ,malgr l'introduction relle faite p> ,frzi]1 l'orig9e du ,fraisi] du ,*ili re/e discutable4 ,quelques-uns p5s5t qu'il peut tre n d'un ,capronni] europen transport en ,amrique p> les ,espagnols p\r qui la ,fraise1 p>at-il1 e/ une fri&ise re*]*e#ejd4 ,la plante rapporte p> ,frzi] tait h]maphrodite-femelle et s]ait p> consqu5t demeure /rile si elle n'avait t fconde en ,europe p> une espce prexi/ante gros fruits4 ,le ,capronni] mle ou le ,fraisi] de ,virg9ie ont-ils j\ un rle dans cette fcondation8 #ejc ,blan*>d1 le ,fraisi] de ,pl\ga/el1 ,jal ,s4 ,n4 ,h4 ,f41 #ahgh1 p4 #fbd1 #gab2 #ahgi1 p4 #dh1 #ii4 #ejd ,millet1 ,les ,fraisi]s1 p4 #cj4 ,dans t\s les cas1 il e/ c]ta9 que nos ,fraisi]s gros fruits doiv5t sortir p> v>iation ou hybridation des ,fraisi]s amrica9s4 ,hybrides probables des espces prcd5tes1 les ,fraisi]s de ,c>ol9e1 de ,ba? et ,ananas1 qui con/itu5t la plus anci5ne amlioration du gr\pe des ,fraisi]s gros fruits1 ont une orig9e problmatique sur laquelle n\s ne n\s t5drons pas4 ,ils ont t s\v5t confondus et p>aiss5t peu di/9cts4 ,le ,fraisi] ,ananas a p>u en ,allemagne1 d'aucuns dis5t en ,holl&e1 v]s #agfj2 de l il s'e/ rp&u en ,france1 en ,suisse et en ,anglet]re4 ,v]s cette poque deux ,fraisi]s trs di/9cts ont t cultivs dans les j>d9s s\s le nom de ,fr4 ,ananas1 cause du gt et du p>fum de leurs fruits4 ,l'un tait le ,fraisi] ,ananas de ,mill] et des catalogues holl&ais#eje4 ,de cette sorte p>aiss5t desc5dues t\tes les grosses ,fraises dites ,anglaises4 ,un autre ,fraisi] ,ananas introduit ,trianon s\s ,l\is ,,xv a t dcrit p> ,poiteau4 ,c'e/ ce ,fr4 ,ananas1 type franais1 qui a approvisionn de gros fruits la ville de ,p>is p5dant plus d'un demi-sicle4 ,il a disp>u seulem5t devant les introductions anglaises4 #eje ,mme de ,vilmor91 ,j>d9 fruiti] du ,musum1 t4 ,v1 p4 #ae4 ,le premi] essai de la culture de la ,fraise remonte #agfj1 date mmorable dans l'hi/oire du ,fraisi]4 ,le roi ,l\is ,,xv avait une vritable passion p\r la ,fraise4 ,du*esne a fait allusion cette g\rm&ise royale3 ,la ,fraise1 dit-il1 e/ un de nos fruits les plus agrables4 ,notre ,roi la *rit4 ,on vi5t de rassembl] p> son ordre au ,petit-,trianon les diffr5tes sortes exi/antes en ,europe3 la =tune du ,fraisi] e/ faite4 ,t\tefois1 malgr l'introduction de tant d'espces et de v>its n\velles du g5re ,fraisi] dans la seconde moiti du ,x,v,i,i,ie sicle1 il faut arriv] en #ahbj1 date de l'app>ition des premires ,fraises anglaises1 p\r r5contr] des ga9s rem>quables4 ,ce sont les ,anglais qui ont enri*i les j>d9s1 p> le moy5 des semis1 des premires sortes gros fruits1 les plus dlicates p\r la table4 ,les ,fraises ,elton 7#ahji7 et ,d[nton dues des fcondations croises de l'm95t prsid5t de la ,socit royale d'horticulture de ,londres1 ,m4 ,&rew ,knight1 ont t le po9t de d"p des amliorations de la ,fraise gros fruits4 ,myatt1 fameux semeur1 de ,dept=d1 p>at avoir opr sur des hybrides de ,knight p\r obt5ir ,briti% ,que51 si longtemps rpute4 ,de ,ke51 m>a*] ,islewor?1 on connat surt\t ,ke5's ,se$l+ 7#ahba74 ,ont eu leur mom5t de vogue ,wilmot's ,sup]b 7#ahbc71 ,myatt1 ,admiral ,dundas1 ,eleanor 7,myatt #ahdg71 ,sir ,h>ris1 ,victoria 7,trollop #aheb71 ,jucunda 7,salt] #ahed74 ,la ,fraise de ,b>nes supplante l'anci5ne ,fraise de ,ba? ou ,ananas4 ,avant #ahcg1 ,l9dley numrait #fb v>its cultives en ,anglet]re4 ,elton fut propage p> ,truffaut1 de ,v]sailles1 v]s #ahcj1 mais l'entre en ,france des ,fraises anglaises a t l5te et t>dive4 ,entre #ahdj et #ahej1 ,jam9 et ,dur&1 horticulteurs ,p>is1 rue de ,buffon1 et ensuite ,b\rg-la-,re9e1 avai5t une collection de ,fraises anglaises encore trs peu rp&ues4 ,en ,france1 les amliorations de la grosse ,fraise comm5cr5t avec ,gabriel ,pelvila91 j>d9i]-*ef du *teau royal de ,meudon1 qui obt9t en #ahdd1 d'un semis de ,fraise ,elton1 un ga9 suprieur en qualit la plup>t des ,fraises anglaises connues p> leur extrme acidit1 et qu'il nomma ,pr9cesse royale en l'honneur de la ,du*esse d',orlans4 ,ce fut la premire ,fraise gros fruit de gr&e culture4 ,sa gr&e productivit en p]mettait la v5te bas prix4 ,la grosse ,fraise comm5a v]s cette poque entr] dans la consommation populaire4 ,pr9cesse royale1 qui l'on p\vait repro*] une m*e c5trale ligneuse1 fut vite dtrne p> d'autres v>its gros r5dem5t1 comme ,m>gu]ite1 issue d'un semis effectu en #aheh ,*lons-sur-,m>ne1 p> ,lebreton4 ,vicomtesse ,hric>t de ,?ury obt5ue p> ,jean-,laur5t ,jam9 et mise au comm]ce en #aheb4 ,c'e/ encore la ,fraise la plus populaire des rues s\s le nom dnatur de ,ric>t4 ,dr ,morre1 v>it leve p> ,b]g]1 de ,v]rires 7,s4-et-,o471 qui l'obt9t dans un semis en #ahfe4 ,mise au comm]ce p> ,dur& en #ahga4 ,sir ,joseph ,paxton1 ga9 anglais de ,bradley1 la pr9cipale ,fraise des m>*s anglais4 ,noble1 v>it anglaise de ,laxton 7v]s #ahif72 ,gnral ,*anzy1 de ,riffaud2 ,j>les1 type p]fectionn de ,dr ,morre 7#ahii7 et d'autres encore4 ,les unes se faisant rem>qu] p> leur prcocit1 leur productivit1 leur f]met1 et propres la culture comm]ciale2 d'autres v>its la *air dlicatem5t p>fume1 au beau coloris1 avantageuses p\r le j>d9 de l'amateur4 ,le rgne de ,napolon ,,iii a vu plusieurs semeurs-fraisiri/es qui ont produit une srie de v>its de ces ,fraisi]s issus de types amrica9s4 ,les noms de leurs obt5tions1 p\r la plup>t oublies auj\rd'hui1 rempliss5t les catalogues et les priodiques horticoles du temps4 ,ce sont ,gra9dorge1 ,bagnolet2 ,rob9e1 ,sceaux2 ,glode1 ,moret et ensuite ,beauvais4 ,celui-ci1 qui cultivait jusqu' #cjj sortes de ,fraisi]s1 a mis au comm]ce beauc\p de ,fraises anglaises et les ga9s de c]ta9s amateurs franais comme ceux du ,dr ,nicaise1 ,*lons-sur-,m>ne4 ,la premire obt5tion de cet anci5 *irurgi5 des ,hpitaux militaires dev5u amateur de ,fraises1 fut ,la ,*lonnaise 7#aheb74 ,on a beauc\p p>l de sa ,fraise ,dr ,nicaise 7#ahfc71 un fruit norme1 de =me irrgulire4 ,p>mi les semeurs trang]s on rem>que ,+ram1 j>d9i]-*ef des j>d9s royaux de ,frogmore et le capita9e ,laxton1 en ,anglet]re4 ,de ,jonghe1 en ,belgique1 e/ l'obt5teur de ,la ,con/ante4 ,p>mi les fraisiculteurs plus mod]nes1 il faut not] ,gau?i]1 ,ca51 ,franois ,lapi]re1 pp9iri/e au ,gr&-,montr\ge1 obt5teur de ,la ,france 7#ahhe72 il a beauc\p contribu la vulg>isation des bonnes v>its dans les environs de ,p>is4 ,ed4 ,le=t1 de ,meaux1 s'e/ p>ticulirem5t consacr l'amlioration des ,fraisi]s4 ,semeur heureux1 il a obt5u ,belle de ,meaux1 ,ed4 ,le=t1 ,le ,cz> et autres4 ,une amlioration trs avantageuse surv5ue rcemm5t dans le gr\pe des hybrides gros fruits e/ la qualit remontante qui app>t5ait jusqu'ici au seul ,fraisi] des ,alpes issu de notre pr9cipale espce indigne4 ,cep5dant les ,fraisi]s amrica9s ont assez s\v5t la facult de remont] dans le ,midi4 ,mme s\s le climat p>isi51 on a pu voir quelquefois des fruits en aot et septembre s\s l'influ5ce de c]ta9es causes atmosphriques4 ,dans des conditions exceptionnelles de culture1 ,vicomtesse ,hric>t et ,m>gu]ite donn5t aussi une #b;e rcolte de fruits1 sans tre1 malgr cette p>ticul>it1 fran*em5t remontantes4 ,c'e/ ,m4 l'abb ,?ivolet1 cur de ,*anoves 7,sane-et-,loire71 que revi5t le mrite de la cration du premi] ,fraisi] remontant3 le ,sa9t-,joseph obt5u de semis en #ahic 7,synonymes3 ,rubicunda1 ,lon ,,xiii71 et dont l'amlioration a t rapide4 ,dj ,jeanne-d',arc due ,ed4 ,le=t 7#ahig7 tait un fruit de qualit suprieure4 ,puis v9t ,sa9t-,anto9e de ,pad\e1 autre obt5tion de ,m4 l'abb ,?ivolet1 mise au comm]ce en #ahii p> la maison ,vilmor94 ,cette srie n\velle de =mes remontantes dans le g5re ,fraisi] p]met la grosse ,fraise de figur] sur les tables la f9 de l't et l'automne concurremm5t avec la ,fraise des ,quatre-,saisons4 ,comme n\s l'avons dit1 la vulg>isation de la ,fraise due au bas prix des sortes gros r5dem5t1 ne remonte qu'au milieu du ,x,i,xe sicle4 ,elle a eu d'heureuses consqu5ces conomiques en mettant un fruit excell5t la porte de la classe ouvrire presqu'entirem5t prive de ces alim5ts agrables et hyginiques4 ,les ,annales de la ,socit royale d',horticulture con/at5t en #ahde que l'on comm5ce ,p>is la v5te des ,fraises sur les petites voitures4 ,c'tai5t encore des ,fraises ,capron et des ,quatre-,saisons4 ,en #ahed1 ,hr9cq signale dans son ,horticulteur franais qu'il se v5d dans les rues de ,p>is des ,fraises #j1bj c4 la livre1 ce qui1 dit-il1 ne s'tait pas encore vu dans la capitale o la ,fraise tait jadis considre comme fruit de luxe4 ,la culture de la ,fraise a pris de nos j\rs une ext5sion incroyable aut\r de t\tes les gr&es villes4 ,dans c]ta9s dp>tem5ts1 il s'e/ cr des exploitations spciales p\r l'exportation4 ,les plus gr&es frais]aies du monde se tr\v5t en ,anglet]re et aux ,etats-,unis4 ,mo9s va/es1 les cultures franaises sont aussi plus nombreuses4 ,vaucluse1 ,v>1 ,alpes-,m>itimes1 ,rhne1 ,ma9e-et-,loire1 ,t>n-et-,g>onne produis5t beauc\p de ,fraises4 ,dans le dp>tem5t du ,nord1 la ,fraise donne lieu une importante culture s\s v]re4 ,les cultures spciales de ,pl\ga/el 7,f9i/re7 sont clbres4 ,l'exportation se fait surt\t sur ,p>is et en ,anglet]re4 ,le comm]ce de la ,fraise e/ trs important ,c>p5tras1 ,t\lon1 ,hyres1 ,orange1 ,avignon1 etc4 ,l'initiative de la culture de la ,fraise en ,vaucluse revi5t ,m4 ,franois ,m>t91 n ,c>p5tras en #ahdd4 ,l'approvisionnem5t de ,p>is en ,fraises de saison e/ tir pr9cipalem5t des dp>tem5ts de la ,se9e et de ,se9e-et-,oise4 ,la rgion classique de la ,fraise aut\r de ,p>is e/ con/itue p> la valle de l',yvette entre ,*evreuse et ,palaiseau et la valle de la ,bivre4 ,la commune de ,palaiseau1 seule1 a environ #ajj hect>es de frais]aies4 ,le canton en a #gjj4 ,c'e/ une culture rc5te#ejf4 #ejf ,ard\9-,dumazet1 ,voyage en ,france1 #de;e srie1 p4 #bjh4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 selon ,tallem& des ,raux1 le village de ,bagnolet1 prs ,p>is1 f\rnissait de ,fraises les tables luxueuses4 ,un sicle plus t>d1 ,montreuil p>at tre le pr9cipal c5tre de culture des environs de ,p>is4 ,rog] ,%abol disait en #aggj3 il se v5d annuellem5t p\r dix mille cus de ,fraises dans cette localit4 ,n\s cit]ons1 p\r l'poque actuelle1 p>mi les pr9cipaux c5tres producteurs de ,fraises comm]ciales3 ,sceaux1 ,antony1 ,m>c\ssis1 ,orsay1 ,font5ay-aux-,roses1 ,clam>t1 ,groslay1 ,montlhry1 ,arg5teuil4 ,m4 ,georges ,villa9 a donn des dtails intressants sur les cultures de ,fraises des autres rgions franaises3 ,la ,fraise e/ cultive dans c9q gr\pes pr9cipaux3 ,c>p5tras1 ,pl\ga/el1 ,hyres1 ,saumur et ,montauban4 ,les expditions de ,c>p5tras ont d\bl depuis dix ans 7#aijj-aiaj74 ,la v>it ,m>gu]ite qui ne peut support] les longs p>c\rs a t remplace p> la ,hric>t1 la ,paxton1 la ,may-,que54 ,cette culture e/ trs rmunratrice2 on cite un cultivateur qui1 sur un hect>e1 a rcolt #e4bhj francs1 laissant un bnfice net de #b4djj francs4 ,a ,pl\ga/el1 mme progression3 la surface cultive en ,fraises e/ de #fjj hect>es2 on en v5d actuellem5t p\r prs de #a4ejj4jjj francs4 ,entre deux rangs de ,fraises e/ int]cale une range de petits ,pois4 ,la plus gr&e p>tie de ces deux rcoltes va en ,anglet]re4 ,ang]s et ,saumur expdi5t1 durant un mois1 dix wagons de #e4jjj kilogr4 de ,fraises p> j\r v5dues ,p>is de #de #ajj francs les #ajj kilogr4#ejg4 #ejg ,bull4 ,soc4 nat4 d',agric41 #aiaj1 p4 #bfh4 ,hyres et ,t\lon expdi5t sur ,p>is1 ds le #a;er avril1 p> wagons ple9s1 la petite ,fraise des bois amliore4 ,f9 avril et en mai arriv5t de ,c>p5tras et environs les grosses ,fraises cultives s\s v]re4 ,c'e/ une culture trs lucrative4 ,en avril-mai des fruits extra-gros prov5ant de la culture s\s v]re1 peuv5t atte9dre le prix de #j1ge c4 #b fr4 pice1 selon la r>et ou la dem&e de la m>*&ise4 ,,melon 7,cucumis ,melo ,l47 ,de t\s les fruits qu'obti5t l'art du j>d9i]1 le ,melon e/ celui qui a le plus excit la g\rm&ise des hommes4 ,il n'e/ ri5 de tel1 en effet1 qu'un bon ,melon la *air t5dre1 fondante1 sucre1 v9euse1 p\r dlect] le palais d'un g\rmet4 ,le ,melon a t le fruit prfr d'une f\le de p]sonnages illu/res1 depuis ,claudius ,alb9us1 cet emp]eur roma9 clbre p> sa voracit1 qui mangea un j\r dix ,melons en un seul repas1 jusqu'au m>*al de ,belle-,isle1 au ,x,v,i,i,ie sicle1 qui se cont5tait d'en mang] trois p> j\r rgulirem5t4 ,si l'on en croit c]ta9es anecdotes hi/oriques1 ce fruit1 mang sans modration1 aurait caus la mort de quatre emp]eurs1 d'un pape et de beauc\p d'autres p]sonnages de mo9dre importance4 ,il y a peut-tre quelque exagration4 ,cep5dant1 d'aprs l'hi/ori5 ,ma?ieu1 dans sa ,vie de ,l\is ,,xi1 le pape ,paul ,,ii s]ait bi5 mort d'apoplexie1 #ed ans1 p\r avoir mang son dn] une trop gr&e quantit de ,melon4 ,cet vnem5t arriva en #adga4 ,on peut encore cit] p>mi ces amateurs de ,melon qui s'exposr5t p\r lui la mort1 ,alb]t ,,ii1 emp]eur d',autri*e1 lequel dcda en ,hongrie en #adci1 p>ce que comme disoi5t aucuns1 il avoit mang trop de pompons#ejh4 #ejh ,n4 ,gilles1 ,annales1 t4 ,,ii1 d4 #adib4 ,*ez les auteurs du ,x,v,ie sicle1 pompon1 p\pon1 popon1 traduction du lat9 pepo1 e/ synonyme de ,melon4 ,c'e/ mme le mot qu'emploi5t habituellem5t les potes3 ,l'arti*aut et la salade1 ,l'asp]ge et la pa/5ade1 ,et les pompons t\rangeaux1 ,me sont h]bes plus fri&es1 ,que les royales vi&es ,qui se s]v5t monceaux#eji4 #eji ,rons>d1 ,odes ,,iii1 ,,xxi4 ,bibl4 ,elz4 ,le vieux dictionnaire anglo-franais de ,cotgrave dit3 ,a pompion or melon4 ,le t]me pompon s'appliquait aux races trs gros fruits oblongs1 sans beauc\p de saveur1 comme on en cultive encore en ple9 air dans le ,midi1 t&is que les ,melons tai5t ronds1 *air sucre et suprieurs en qualit aux pompons4 ,le ,melon n'a pas t connu de la haute antiquit4 ,il e/ arriv en ,europe au premi] sicle de l're *rti5ne4 ,l'anci5ne ,egypte ne le possdait pas1 autrem5t un fruit aussi sav\reux et t rp&u plus tt dans le monde grco-roma9 o les g\rmets abondai5t4 ,on a dit que les ,hbreux1 sortis de la t]re de ,gess51 et affams p5dant leur sj\r au ds]t regrettai5t les ,melons d',egypte4 ,les ,abatti%im du texte biblique#eaj1 ,pepones de la traduction des ,septante et de la ,vulgate1 placs aussitt aprs les ,kissuim1 qui dsign5t c]ta9em5t les ,concombres1 sont seulem5t des ,pa/ques ou ,melons d'eau1 autre ,cucurbitace orig9aire de l',afrique au/rale1 trs cultive p> les ,egypti5s mod]nes et p> ceux des temps ph>aoniques4 ,on voit le ,melon d'eau frquemm5t figur sur les pe9tures des tombes p>mi les (fr&es funraires4 ,la l+ui/ique montre qu',abatti%i e/ bi5 le ,melon d'eau1 puisque l'arabe battikh1 d'o vi5t notre mot ,pa/que1 desc5d videmm5t du t]me hbraque4 ,les traductions qui r5d5t ,abatti%im p> ,pepones1 n'indiqu5t qu'une ,cucurbitace vague1 c> il n'e/ pas possible de savoir exactem5t quelles espces se rapport5t les ,pepones1 ,cucum]es et ,cucurbit des ,anci5s4 #eaj ,nombres ,,xi1 #e4 ,ung] a cru avoir tr\v la reprs5tation du ,melon ord9aire dans une tombe de ,saqq>ah1 ncropole de l'anci5ne ,memphis1 mais cette id5tification n'e/ pas admise p> les botani/es qui ont exam9 le dess9 publi p> l'ar*ologue allem&4 ,les preuves hi/oriques de l'exi/5ce du ,melon *ez les ,anci5s ne se r5contr5t qu'aux environs de l're *rti5ne4 ,columelle a dcrit dans son pome des ,j>d9s un ,cucumis fruits trs allongs et cont\rns dont les c>actres convi5n5t au ,melon s]p5t#eaa4 ,pl9e a signal en ces t]mes la dc\v]te de notre ,melon cultiv3 ,au mom5t o j'cris1 on vi5t de dc\vrir en ,campanie 7environs de ,naples7 une v>it 7de ,concombre7 qui a la =me d'un ,co+2 on m'appr5d qu'un premi] individu naquit a9si p> has>d et qu'ensuite la gra9e en a fait une espce4 ,on nomme ces ,concombres mloppons 7melopepones74 ,ils ne sont pas susp5dus1 mais ils s'arrondiss5t sur le sol4 ,ce qu'ils (fr5t de s+uli]1 outre la figure1 la c\leur et l'odeur1 c'e/ que1 dev5us mrs1 ils se sp>5t de leur queue1 bi5 qu'ils ne soi5t pas susp5dus#eab4 ,naud91 dans son ,mmoire sur les ,cucurbitaces1 a comm5t a9si ce passage3 ,on reconnat aism5t1 aux incohr5ces de son rcit1 que ,pl9e n'avait pas obs]v lui-mme les plantes dont il p>le1 et qu'il se bornait rapport] les dires d'autrui2 nanmo9s il prcise bi51 dans ce passage1 les c>actres du ,melon1 sa =me obovode1 sa c\leur jaune1 son odeur et sa sp>ation spontane d'avec le pdoncule1 bi5 qu'il s'arrondisse t]re et ne soit pas susp5du4 ,ces deux d]ni]s c>actres suffirai5t c>actris] le ,melon1 l'exclusion de t\te autre espce#eac4 #eaa ,de ,re ru/ica1 l4 ,x4 #eab ,hi/oire naturelle1 l4 ,,xix4 ,c4 #bc4 #eac ,ann4 ,sc4 ,nat4 srie ,,iv1 t4 ,,xii1 p4 #cc-cd4 ,pl9e nomme ce fruit1 n\veau p\r lui1 melopepo1 p>ce qu'il ressemblait un ,co+ ou une ,pomme1 comme l'indique le radical mlon4 ,n\s avons encore des races fruits obovodes1 de la grosseur d'une orange et qui doiv5t se rappro*] de ce type primitif4 ,palladius1 au ,i,ve ou ,ve sicle1 le nomme simplem5t ,melo1 t]me qui a f\rni le franais ,melon4 ,t\s les autres criva9s de la basse poque1 comme ,vopiscus1 ,julius ,capitol9us1 hi/ori5 de l'emp]eur ,claudius ,alb9us cit plus haut1 nomm5t les ,melones1 alors trs rp&us en ,italie4 ,le bon m>* des ,melons indique un fruit trs vulgaire1 c> l',edit de ,dioclti5 7#cjj aprs ,j4-,c47 tablit le t>if maximum de #d c5times pice de notre monnaie p\r deux beaux ,melons 7melopepones major74 ,les docum5ts ar*ologiques conc]nant le ,melon ne remont5t pas non plus au-del de l're *rti5ne4 ,une pe9ture d',h]culanum1 tr\ve en #ageg 7,muse de ,naples71 montre la moiti d'un ,melon fidlem5t dess9#ead4 ,une autre figure du ,melon exi/e dans la clbre mosaque des fruits au ,muse du ,vatican4 ,fl&]s ,petrie a dc\v]t plusieurs spcim5s au ,fay\m1 dans les tombes d',haw>a1 qui dat5t de l'poque grco-roma9e4 ,m4 le ,dr ,ed4 ,bonnet a exam9 les plantes reprs5tes sur les vases du trsor de ,boscoreale1 7,muse du ,l\vre7 rem>quable collection d'orfvr]ie qui peut remont] au ,i] sicle3 un ,melon1 dit-il1 complte1 avec les ,rais9s et la ,gr5ade1 la srie des fruits que la femme symbolisant la ville d',alex&rie porte dans une corne d'abondance2 c'e/ une sorte de petit ,cantal\p ombilic dprim et ctes assez saillantes2 sa taille1 en jug] p> les proportions respectives des autres fruits1 galait une fois et demie celle de la ,gr5ade1 ce qui concorde assez bi5 avec les dim5sions que ,pl9e attribue ses ,melons4 ,si1 comme cela p>at assez probable1 la plante d'o driv5t nos ,melons cultivs e/ orig9aire de l',afrique c5trale1 ri5 d'tonnant qu'elle se soit d'abord rp&ue dans la valle du ,nil et que l'arti/e alex&r9 l'ait fait figur] p>mi les productions de la ,basse-,egypte#eae4 #ead ,pitture di ,ercolano1 vol4 ,,iii1 tav4 #d4 #eae ,extrait des comptes r5dus de l',association ,franaise p\r l'avancem5t des ,sci5ces4 ,congrs de ,b\logne-sur-,m]1 #ahii4 ,sauf *ez les musulmans1 le ,melon ne p>at plus cultiv en ,europe au moy5 ge4 ,les ,pepones et les ,cucurbit des j>d9s de ,*>lemagne tai5t des ,g\rdes ou ,calebasses4 ,on n'a sans d\te jamais cultiv le ,melon en ,gaule s\s l'empire roma94 ,dans les pays froids ou temprs1 cette ,cucurbitace ne peut russir qu'au moy5 des c\*es1 des *ssis1 des paillassons et de la taille4 ,ces conditions1 qui en font s\s nos climats un lgume de luxe1 sont l'apanage d'un j>d9age trs avanc4 ,introduit d',ori5t ou d',espagne en ,italie1 le ,melon rep>at au ,x,ve sicle4 ,les conqutes de ,*>les ,,viii le fir5t connatre la ,france4 ,selon la tradition1 ce roi l'aurait rapport de ,naples en #adie1 au ret\r de son expdition d',italie4 ,la culture des ,melons fut d'abord pratique dans le ,midi2 ils remontr5t assez t>d dans le ,nord de la ,france p>ce que l'on ignorait l'art de les protg] contre le froid4 ,bruy]9-,*ampi]1 au milieu du ,x,v,ie sicle1 vante les excell5ts ,melons sucr9s des environs de ,n>bonne4 ,au ,x,v,i,ie sicle1 on am5ait gr&s frais les ,melons de la ,t\ra9e et de l',anj\ p\r la consommation p>isi5ne4 ,ceux de ,langeais1 #e lieues de ,t\rs1 tai5t rputs4 ,les ,melons se v5dai5t alors sur le ,pont-,neuf1 comme les d5res de luxe en gnral et ,tallem& des ,raux n\s appr5d1 dans une de ses ,hi/oriettes1 que les m>*&es s'criai5t1 p\r amorc] les a*eteurs3 ,voicy de vrais ,langeys6 ,au re/e1 les anecdotes f\rmill5t propos du gt des p]sonnages di/+us p\r ce fruit alors dans sa n\veaut4 ,depuis ,h5ri ,,iv1 l'am\r du ,melon p>at avoir t hrditaire dans la famille des ,b\rbons4 ,un passage des ,mmoires de ,sully 7*ap4 #adh7 conti5t ce sujet un tableau de murs curieux4 ,le gr& m9i/re de ,h5ri ,,iv n>re que le roi1 au ret\r de la *asse1 r5contre ,p>fait1 son matre d',htel1 qui lui apportait des ,melons3 ,p>fait qui portait un gr& bass9 dor1 c\v]t d'une belle s]viette1 lequel de lo+ comm5a de cri] =t haut3 ,sire1 embrassez-moy la cuisse#eaf2 ,sire1 embrassez-moi la cuisse1 c> j'en ai quantit1 et de =t bons4 ,ce qu'ent5dant le ,roy1 il dit ceux qui e/oi5t auprs de luy3 ,voil ,p>fait bi5 rj\y1 cela luy f]a faire un doigt de l>d sur les co/es2 et voy bi5 qu'il m'apporte de bons melons1 dont je suis bi5 aise1 c> j'en veux mang] auj\rd'hui t\t mon sa\l1 d'autant qu'ils ne me font jamais mal qu& ils sont bons1 que je les mange qu& j'ay bi5 faim et avant la vi&e1 comme l'ordonn5t mes mdec9s4 ,h5ri ,,iv eut cep5dant1 p> le fait de son fruit de prdilection1 une indige/ion mmorable relate en ces t]mes p> le *roniqueur l',e/oile3 ,au mois d'aot #afjg1 le roi de ,france se tr\va malade d'un melon4 ,un docteur en ,sorbonne fit en ce temps le procs du ,melon cause du mal qu'il avoit fait au roi4 ,n\s avons lu une plaquette en v]s1 auj\rd'hui r>issime1 du sieur ,le ,mai/re1 intitule ,le ,procs du ,melon4 ,l'auteur de ce plaisant pome v\e srieusem5t l'excration publique la ,cucurbitace c\pable1 dit-il1 du crime de lse-maje/ 7sic74 #eaf ,expression en usage p\r dire rem]ciez-moi4 ,la ,qu9t9ie ne p\vait s]vir des ,melons ,l\is ,,xiv qu'en ju94 ,ce roi les apprciait =t4 ,l\is ,,xv en tait encore plus fri&4 ,son *teau de ,*oisy-le-,roi possdait de belles melonnires que dirigeait le j>d9i] ,gond\91 lequel ne manquait jamais d'envoy] la c\r des ,melons bi5 mrs le ,jeudi-,sa9t1 c'e/--dire au plus tt le #bj m>s et le #bb avril au plus t>d4 ,n\s savons aussi que ,noisette1 fameux horticulteur1 cont9uant cette tradition1 prs5tait *aque anne ,l\is ,,xviii les ,cantal\ps les plus prcoces prov5ant de ses cultures de ,font5ay-aux-,roses4 ,s\s l'anci5ne mon>*ie1 c]ta9es p]sonnes tmoignai5t leur loyalisme env]s le s\v]a9 en lui prs5tant les plus belles productions de leurs j>d9s1 et en p>ticuli] des primeurs1 t\j\rs bi5 accueillies4 ,il faut croire que ce fut une c\tume aussi anci5ne que durable1 c> n\s tr\vons dans les uvres de ,rons>d un sonnet adress ,*>les ,,ix propos d'un prs5t de pompons de son j>d9 que le pote envoya en #aefg1 au roi son protecteur4 ,comme p\r montr] le gr& cas que l'on faisait de ce fruit dlectable1 des opuscules sur le ,melon ont t publis une poque o les auteurs n'crivai5t pas d'ord9aire sur une plante potagre4 ,jacques ,pons1 mdec9 lyonnais1 fit p>atre une bro*ure intitule3 ,sommaire ,trait des ,melons1 dont les deux ditions 7#aehc et #aehf7 sont dev5ues extrmem5t r>es4 ,un peu plus t>d1 le ,?tre d'agriculture1 d',olivi] de ,s]res 7#afjj71 les ditions successives de la ,maison ru/ique de ,*4 ,e/i5ne dcriv5t m9utieusem5t la culture primitive du ,melon4 ,on rem>que *ez ces auteurs les prv5tions des anci5s agronomes contre l'emploi du fumi] frais dans la con/ruction des c\*es1 qu'ils considr5t comme p\vant gt] la bont et odeur du ,melon et nuire la sant4 ,leur taille consi/e *a/r] la po9cte des jects de l'h]be4 ,c'e/ le p9cem5t rxr deux yeux qu'ont pratiqu t\s les j>d9i]s d'autrefois4 ,p>mi d'autres oprations trs arrires1 il faut signal] celle compltem5t inefficace de tremp] les gra9es sem] dans des liquides aromatiss1 af9 de communiqu] aux ,melons la saveur et le p>fum de ces liqueurs2 enf9 l'habitude de c\p] les oreilles1 expression en usage p\r dsign] l'ablation des cotyldons2 puis la suppression inutile ou nuisible des fleurs mles dites fausses fleurs4 ,dans la culture primitive1 on abritait les plantes au moy5 de plan*es ou de nattes s\t5ues sur des piquets4 ,cl4 ,mollet1 j>d9i] de ,l\is ,,xiii1 qui1 le premi]1 a signal l'emploi des *ssis1 donne dj d'excell5ts conseils sur la conduite du ,melon4 ,de ce mom5t date la culture p]fectionne de cette plante potagre4 ,l'orig9e du ,melon tait demeure inc]ta9e de ,c&olle et ,naud94 ,ils admettai5t que t\tes les v>its de ,melons cultivs semblai5t driv] soit d'une race sauvage de l',inde1 le ,cucumis pubesc5s1 soit d'une race africa9e1 le ,c4 ar5>ius des bords du ,nig]4 ,cette d]nire =me1 de la grosseur d'une ,prune1 obovode1 n'(frant que peu de ctes1 mais des b>iolures plus fonces1 semble bi5 tre le type primitif du ,melon cultiv4 ,on n'en connaissait prcdemm5t que des *antillons dc\v]ts p> ,cosson ,port-,juvnal1 p>mi d'autres plantes exotiques introduites dans cette localit du littoral de la ,mdit]rane p> le lavage des la9es de prov5ance trangre4 ,naud9 nomma cette =me ,cucumis ,melo v>4 ,cossonianus4 ,rcemm5t1 ,m4 ,augu/e ,*evali]1 botani/e-explorateur1 a recueilli1 au c\rs de son voyage au ,s\dan des *antillons d'un ,cucumis1 vritable ,melon en m9iature1 qui prs5te t\s les c>actres botaniques du ,melon cultiv4 ,comp> avec les aqu>elles de ,naud9 cons]ves au ,musum1 ce ,melon a t reconnu id5tique la v>it de ,cosson1 c]ta9em5t d'orig9e africa9e#eag4 #eag ,bull4 du ,musum1 #aija1 p4 #bhd4 ,comme on le voit1 le type primitif n'e/ plus reconnaissable dans nos v>its cultives1 tant l'espce e/ mutable s\s l'influ5ce de la slection4 ,le ,melon e/ l'un des fruits que les horticulteurs ont le plus trans=m au po9t de vue de la grosseur et de la qualit4 ,naud91 qui a cultiv au ,musum le ,melon sauvage de ,cosson1 l'avait si bi5 amlior dans le c\rt espace de deux ans1 p> la slection ou plutt p> l'hybridation1 que les produits n'tai5t presque pas diffr5ts des petites races de ,melons dome/iques4 ,au comm5cem5t du ,x,v,ie sicle1 ,amatus ,lusitanus dit qu'il y avait de nombreuses v>its de ,melons1 les unes peau m9ce1 d'autres corce paisse1 c]ta9es *air r\ge ou blan*e4 ,ruellius 7#aecf7 cite les sucr9s ou succrobes4 ,g]>de connaissait les =mes ronde1 longue1 ovale1 piri=me4 ,cam]>ius a p>l du ,melon ctes et du ,melon brod dont l'corce e/ rec\v]te d'un rseau subreux blan*tre4 ,c'e/ l'anci5 ,melon m>a*]1 qui fut peu prs le seul cultiv p\r le m>* jusqu' ce que le ,cantal\p l'et supplant4 ,les m>a*]s levai5t encore des ,melons brods il y a #ej ans1 c> il a fallu beauc\p de temps p\r habitu] le public consomm] un produit cep5dant bi5 suprieur4 ,et p\rtant n\s p\vons croire que les anci5s ,melons m>a*]s tai5t r>em5t bons4 ,autrem5t comm5t expliqu] les cont9uelles dolances sur la difficult de tr\v] un bon ,melon8 ,un pote a dit de ces ,melons3 ,les amis de l'heure prs5te ,ont le naturel du ,melon3 ,il faut en essay] plus de tr5te ,avant d'en tr\v] un bon#eah4 #eah ,claude ,m]met 7,x,v,ie sicle74 ,le ,cantal\p e/ le meilleur des ,melons4 ,il s]ait v5u d',armnie dans le ,x,ve sicle1 apport p> les missionnaires et lev d'abord ,cantalupi1 maison de plaisance des ,papes1 sept lieues de ,rome1 d'o il s'e/ rp&u dans les autres pays d',europe en ret5ant le nom du lieu o les papes l'avai5t fait cultiv]4 ,l'introduction en ,france du ,cantal\p1 plus sucr1 plus f9 que le ,melon brod1 ne remonte pas au-del du milieu du ,x,v,i,i,ie sicle4 ,de ,combles1 dans son ,ecole du ,potag] 7#agdi7 n\s semble avoir p>l le premi] du ,melon de ,flor5ce ou ,cantalupi4 ,les ,holl&ais l'ont cultiv plus anci5nem5t#eai4 #eai ,lac\rt1 ,les ,agrm5ts de la ,campagne1 7#ageb7 tome ,,iii1 p4 #aha4 ,le catalogue d',&rieux-,vilmor9 p\r #aggh note dj plusieurs s\s-v>its de cette race4 ,c'e/ ,f\rni]1 le premi] m>a*] qui1 v]s #aghj1 a fait usage des *ssis dans sa culture1 qui a introduit quelques annes aprs le ,cantal\p dans la culture m>a*re#ebj4 #ebj ,moreau et ,dav]ne1 ,trait1 p4 #d4 ,l'anci5 ,cantal\p a t p]fectionn sans cesse p> les m>a*]s p>isi5s4 ,le ,melon actuel e/ plus l\rd1 plus ple91 l'corce e/ m9ce et lisse1 les ctes peu m>ques1 t&is que le ,cantal\p d'autrefois montrait une corce paisse1 v]ruqueuse ou galeuse avec des ctes trs saillantes4 ,etait-ce un ,cantal\p auquel ,b]n>d9 de ,sa9t-,pi]re faisait allusion1 lorsqu'il n\s appr5d si navem5t dans ses ,etudes de la ,nature1 que le ,melon e/ un fruit de/9 tre mang en famille1 la nature l'ayant elle-mme p>tag en tran*es8 ,deux s\s-v>its de ,cantal\p p>aiss5t actuellem5t beauc\p cultives3 le noir des ,c>mes et le ,prescott fond blanc4 ,le ,cantal\p noir des ,c>mes a t cultiv d'abord au ,potag] de ,v]sailles1 puis propag v]s la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle p> ,m4 ,bville1 amateur de j>d9age4 ,le ,c4 ,prescott doit son nom un j>d9i] anglais nomm ,prescott qui l'apporta ,p>is v]s #ahjj4 ,la culture m>a*re du ,melon e/ importante en ,france4 ,les mauvais ,melons sont dev5us r>es et les prix abordables4 ,n\s avons con/at1 d'aprs d'anci5nes m]curiales des ,halles de ,p>is1 que v]s #ahcj un beau ,melon ne se v5dait pas mo9s de #d1 #f1 et #h francs1 mme dans la saison d'abondance4 ,ces prix ont considrablem5t dim9u depuis que la facilit des communications p]met l'apport des ,melons cultivs en gr& et en ple9e t]re dans l',anj\1 l',ang\mois1 la ,norm&ie et surt\t la ,prov5ce4 ,cavaillon1 dans le ,comtat1 e/ cit] comme un des pr9cipaux c5tres de production4 ,,tomate 7,lycop]sicum escul5tum ,mill]7 ,aprs avoir t longtemps cultive p\r la seule curiosit ou l'agrm5t1 la ,tomate e/ dev5ue presque de nos j\rs une plante potagre4 ,on en fait une consommation surpr5ante en ,anglet]re1 plus encore aux ,etats-,unis4 ,en ,france1 depuis #dj ans surt\t1 le fruit de cette ,solane annuelle e/ entr l>gem5t dans l'alim5tation qui l'utilise p\r les sauces et les assaisonnem5ts4 ,on la mange aussi f>cie4 ,la ,tomate tait inconnue avant la dc\v]te de l',amrique4 ,on ne la tr\ve pas cep5dant l'tat sauvage sur le ,n\veau ,cont95t1 au mo9s s\s la =me que n\s lui connaissons2 mais le g5re de ,solanes auquel ,t\rne=t a attribu le nom de ,lycop]sicum e/ exclusivem5t amrica94 ,l'on r5contre seulem5t l'tat spontan sur le littoral du ,pr\1 dans le ,pr\ ori5tal1 aux ,antilles1 au ,sud du ,texas1 etc41 la =me trs petits fruits sphriques connue s\s le nom de ,tomate ,c]ise 7,l4 c]asi=me7 qui p>at tre le type normal de la plante4 ,les sortes fruits gros ou ctels ne se voi5t qu' l'tat cultiv4 ,selon la rem>que de ,c&olle1 la plante n'a po9t de nom dans les langues anci5nes de l',asie1 ni mme dans les langues mod]nes indi5nes4 ,elle n'tait pas encore cultive au ,japon au temps de ,?unb]g1 c'e/--dire il y a un sicle1 et le sil5ce des anci5s auteurs sur la ,*9e montre qu'elle y e/ mod]ne#eba4 #eba ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d4 p4 #bca4 ,il e/ vrai que le g5re dont la ,tomate e/ le type porte le nom d'une plante cite p> les auteurs de l'antiquit classique3 ,lycop]sicum1 de lycos1 l\p et p]sicum1 p*e--,p*e de l\p--en raison de ses proprits toxiques4 ,ce p\vait tre la ,m&ragore ou autre ,solane vnneuse1 dont le nom n'a t transfr une plante amrica9e que p> suite d'une de ces fausses id5tifications1 si habituelles aux botani/es de la ,r5aissance4 ,l'orig9e amrica9e de la ,tomate e/ donc inconte/able4 ,le c5tre de l'habitation de l'espce doit tre le ,pr\ o la culture p>at anci5ne4 ,au comm5cem5t du ,x,i,xe sicle1 le naturali/e de ,m>tius dit avoir vu la ,tomate sauvage aux al5t\rs de ,rio-de-,janeiro et de ,p>a4 ,humboldt l'aurait tr\ve sauvage au ,v5ezuela o elle tait peut-tre aussi seulem5t naturalise4 ,ung] l'a vue subspontane aux les ,galapagos1 ,wilks aux les ,fidji et l'le de l',asc5sion1 ,grant au c5tre de l',afrique4 ,dans les pays tropicaux1 la plante *appe des j>d9s se propage aism5t et f9it p> ret\rn] son tat primitif4 ,c'e/ a9si probablem5t1 dit de ,c&olle1 que l'habitation s'e/ t5due du ,pr\ au ,brsil et au nord jusqu'au ,mexique#ebb4 #ebb ,loc4 cit41 p4 #bcb4 ,la plante fut apporte de bonne heure en ,europe1 bi5 avant la ,pomme de t]re1 le ,top9amb\r1 le ,mas et le ,tabac4 ,elle v5ait du ,pr\1 d'aprs le nom adopt p> les premi]s botani/es descripteurs3 ,mala p]uviana1 ,pomme du ,pr\2 en espagnol ,pomi del ,p]u4 ,pomme d'am\r e/ aussi un nom contempora9 de l'introduction de cette plante exotique1 la ,tomate ayant t considre1 l'orig9e1 comme une sorte de ,melongne qui portait ce nom4 ,love-apple1 ,liebesapfel ou ,pomme d'am\r sont encore les noms usuels de la ,tomate en ,anglet]re et en ,allemagne4 ,pomme d'or1 qui tait galem5t un des synonymes de la ,tomate1 fait suppos] que telle tait la c\leur du fruit des premires plantes importes 7v>its fruits jaunes74 ,en ,france1 le nom de ,tomate a gnralem5t prvalu sur ces synonymes potiques4 ,ce mot app>ti5t s\s la =me ,tomatl la langue nahuatl p>le p> les anci5s ,mexica9s4 ,il s]ait compos d'un radical toma1 de signification obscure--peut-tre veut-il dire fruit--comb9 avec le suffixe tl employ dans le langage des ,aztques p\r =m] les sub/antifs4 ,n\s avons reu le mot des ,espagnols qui l'crivai5t ,tomata ou ,tomate4 ,les anci5s ,mexica9s faisai5t gr& cas de la ,tomate#ebc4 ,c'tait1 avec le ,mas1 le ,h>icot et le ,pim5t annuel1 une de leurs pr9cipales cultures4 ,h]n&ez1 dans son ,hi/oire de la ,n\velle ,espagne1 a un *apitre de ,tomatl1 seu planta ac9osa vel solano et il a dcrit plusieurs sortes s\s leurs noms mexica9s 7d4 #afea1 p4 #bie74 ,c'e/ ,guill&9us1 de ,pad\e1 qui a introduit p\r la premire fois le nom de ,tomate dans la nom5clature sci5tifique4 ,dans son trait ,de ,papyro 7#aegb71 il dcrit cette plante comme une espce de ,pomme d'am\r1 s\s le nom de ,tomatle ,am]icanorum4 ,aup>avant1 ,mat?iole 7#aeed71 qui l'appelle ,pomo d'oro1 l'avait reprs5te comme une sorte de ,mala insana1 c'e/--dire d',aub]g9e4 ,il dit qu'elle tait app>ue rcemm5t en ,italie4 #ebc ,bancr(t1 ,native races1 t4 ,i1 p4 #fec2 t4 ,,ii1 p4 #cef4 ,la ,tomate fut employe cul9airem5t ds son introduction p> les ,espagnols et les ,portugais4 ,son usage e/ relativem5t anci5 en ,italie et en ,prov5ce1 c> les fruits aqueux et pulpeux ont t\j\rs t trs gts des mridionaux4 ,dans le ,nord1 au contraire1 t5ue en suspicion cause de sa p>5t avec les ,solanes dang]euses1 elle a t plante d'ornem5t jusqu' la f9 du ,x,v,i,i,ie sicle4 ,les apprciations des anci5s botani/es sont en effet peu favorables la ,tomate4 ,dale*amps1 qui la pr5ait sans d\te p\r un ,pim5t d\x1 a donn une figure de la plante et de son fruit au *apitre ,poivre d',inde de son ouvrage4 ,il connaissait deux v>its de ,pommes d'am\r3 une fruit r\ge avec de pr(ondes cannelures2 une fruit jaune sans ctelage4 ,ces ,pommes1 dit-il1 comme aussi t\te la plante refroidiss5t1 t\tefois un peu mo9s que la ,m&ragore2 p>quoy il e/ dang]eux d'en us]4 ,t\tefois aucuns en mang5t les ,pommes cuites1 avec huile1 sel et poivre4 ,elles donn5t peu de n\rriture au corps1 laquelle e/ mauvaise et corrompue4 ,aucuns ti5n5t que c'e/ le ,lycop]sion 7sic7 de ,gali5#ebd4 ,d'aprs ,dodo5s1 botani/e belge3 ,cette h]be e/ une plante trangre et ne se tr\ve po9t en ce pas s9on s j>d9s de quelques h]bori/es4 ,les feuilles sont semblables celles de la ,m&ragore1 p> consqu5t il e/ dang]eux d'en us]#ebe4 #ebd ,hi/4 des plantes1 d4 #afec1 t4 ,i1 p4 #ecc4 #ebe ,hi/4 des pl4 trad4 p> ,clusius1 p4 #bih4 ,les anci5s auteurs ont n plusieurs v>its diffr5cies p> le coloris r\ge1 jaune1 orange et blanc1 mais jusqu'au milieu du ,x,i,xe sicle1 c'e/ la ,tomate grosse r\ge1 trs ctele1 type comm]cial bi5 connu des m>a*]s1 qui a t la plus cultive4 ,comme n\s l'avons dit plus haut1 la culture m>a*re et potagre de la ,tomate e/ mod]ne4 ,le plus anci5 catalogue de la maison ,&rieux-,vilmor91 que n\s connaissions1 date de #agfj4 ,la ,pomme d'am\r e/ encore classe1 dans ce catalogue1 p>mi les plantes ornem5tales annuelles4 ,dans un autre catalogue d',&rieux1 dat de #aggh1 la ,tomate figure1 cette fois1 p>mi les plantes potagres4 ,le ,bon ,j>d9i] de #aghe l'admet aussi p>mi les lgumes3 ,on fait des sauces avec le fruit qui en provi5t4 ,la culture devait tre bi5 peu rp&ue c> ,rozi]1 dans son ,c\rs d',agriculture 7#aghi71 dit ceci3 ,cette plante n'e/ pas connue p> les j>d9i]s dans les prov9ces du nord1 et1 s'ils la cultiv5t1 c'e/ plus p> curiosit que p> intrt2 mais en ,italie1 en ,espagne1 en ,prov5ce1 en ,langu$oc1 ce fruit e/ trs re*]*4 ,en #ahje1 le gra9i] ,toll>d con/ate les progrs de la culture de cette ,solane3 ,?omate 7sic72 ce fruit pulpeux qu'on appelle aussi ,pomme d',am\r s'e/ beauc\p multipli depuis quelques annes4 ,il s'agissait simplem5t de la culture b\rgeoise1 c> les m>a*]s p>isi5s n'ont comm5c lev] la ,tomate p\r le m>* que v]s #ahcj4 ,l'usage de la ,tomate se gnralisa d'abord *ez les nations de l',europe mridionale et les races anglo-saxonnes fur5t les d]nires la recevoir dans leurs potag]s4 ,d'aprs ,/urtevant1 ,*teauvieux 7#ahab7 m5tionne leur culture en ,italie sur une l>ge *elle p\r les m>*s de ,naples et de ,rome4 ,l'usage de la ,tomate n'e/ dev5u gnral aux ,etats-,unis que v]s #ahce ou #ahdj4 ,or il y a auj\rd'hui plus de #fj v>its nommes dans les catalogues des gra9i]s amrica9s#ebf4 #ebf ,! ,am]ican ,naturali/1 t4 ,,xxv4 ,illu/ration3 ,,tomate 7,x,v,ie sicle7 d'aprs l',hi/oire des plantes de ,dodo5s4 ,l'amlioration de cette plante potagre et la cration de types n\veaux p> l'hybridation ne remonte qu'au d]ni] qu>t du ,x,i,xe sicle1 la suite de l'norme ext5sion des cultures de ,tomates dans t\s les pays du monde4 ,la plus gr&e p>tie des races amliores vi5t de l',amrique ou de l',anglet]re4 ,v]s #ahej1 la ,tomate grosse r\ge m>a*re tait peu prs la seule cultive4 ,la ,tomate ,trophy1 obt5ue v]s #ahej1 e/ un des premi]s rsultats des hybridations amrica9es4 ,frogmore select$ e/ une amlioration due ,m4 ,?omas1 j>d9i] de la re9e ,victoria2 puis v9r5t ,e>lie/ ( all1 ,gold5 ,que51 v>it jaune4 ,p]fection a t obt5ue p> ,liv+/one ,columbus1 ,ohio 7,u4 ,s4 ,a47 v]s #ahhc4 ,la ,tomate ,*em9 e/ une amlioration de la ,tomate ,p]fection et un ga9 de ,m4 ,*em91 habile m>a*] ,issy#ebg4 ,elle fut mise au comm]ce p> ,vilmor9 en #ahhh4 ,du gra9i] ,james ,c>t]1 n\s cit]ons ,duke ( ,york 7#ahib71 ,sunrise 7#aije74 ,confr5ce a p>u en #ahhi p5dant le ,congrs t5u ,*iswick4 ,la ,tomate ,*ampion a t importe d',amrique p> ,vilmor9 v]s #ahhi4 ,mikado e/ aussi une sorte amrica9e4 ,de mme pond]osa1 fruit norme1 qui peut pes] plus de #hjj grammes4 #ebg ,rapport 7,jal ,s4 ,n4 ,h4 ,f4 #ahhh1 p4 #ebf47 ,le gt gnral p>at prfr] ma9t5ant les ,tomates trs grosses1 r\ge c>late et non cteles4 ,les ,tomates de primeur vi5n5t des ,iles ,can>ies1 de l',algrie1 de quelques dp>tem5ts mridionaux3 ,vaucluse1 ,b\*es-du-,rhne1 ,lot-et-,g>onne4 ,plantes condim5taires ,,c]feuil 7,an?riscus ,c]efolium ,h(fm47 ,les condim5ts j\5t un rle de premire importance dans l'art cul9aire4 ,ils sont mme indisp5sables p\r assur] la dige/ibilit des alim5ts1 sans p>l] du po9t de vue purem5t ga/ronomique1 c> des mets non assaisonns s]ai5t peu apptissants4 ,de l vi5t que1 p\r augm5t] le nombre des pices employes p> les cordons bleus1 n\s cultivons dans les j>d9s potag]s quelques plantes condim5taires4 ,n\s cit]ons le ,p]sil1 le ,c]feuil1 l',e/ragon1 l',ail et les ,cives1 le ,cresson alnois1 le ,?ym et la ,s>riette4 ,comme on le voit1 les f9es h]bes sont surt\t des plantes aromatiques et excitantes4 ,les unes donn5t du gt aux sauces et aux alim5ts2 d'autres1 s\s le nom de f\rnitures1 s]v5t relev] la fadeur des salades4 ,on n'ignore pas que les habitudes cul9aires v>i5t selon les temps et les lieux4 ,*aque peuple a ses mets et ses condim5ts prfrs4 ,la cuis9e anci5ne1 beauc\p plus pice que la ntre1 admettait l'emploi d'une f\le d'aromates et de plantes condim5taires inusits de nos j\rs4 ,de celles-ci n\s p>l]ons plus longuem5t au *apitre des plantes potagres ab&onnes4 ,*ez les anci5s ,grecs1 p> exemple1 les pr9cipaux assaisonnem5ts de ce g5re tai5t les ,cpres1 l',origan1 la ,cib\lette1 la ,sauge1 l',ail1 la ,rue1 le ,?ym1 le ,seseli1 le ,cum9 et le ,silphion qui p>at tre une ,ombellifre vois9e des ,frules#ebh4 #ebh ,a?ne1 ,banquet des ,savants1 l4 #d1 p4 #adh4 ,les ,roma9s employai5t le ,g+embre de l',arabie1 le ,cum9 d',egypte1 l',anis et l',ane?1 ,cori&re1 ,m5!1 ,origan1 ,c>vi1 ,cpres1 ,?ym1 ,cib\lette1 ,rue1 ,sauge1 ,p]sil1 ,c]feuil1 ,a*e1 ,basilic1 ,s]polet1 ,cresson alnois1 ,p\liot4 ,une li/e des plantes condim5taires employes au moy5 ge compr5drait3 ,baume-,coq1 ,s>riette1 ,p\liot1 ,basilic1 ,hysope1 ,m>jola9e1 ,m5!1 ,s\ci1 ,oseille1 ,sauge1 ,orvale ou ,t\te-bonne1 ,p]sil1 ,rom>91 ,lav&e1 ,f5\il#ebi4 #ebi ,mnagi] de ,p>is1 t4 ,,ii1 pp4 #abf1 #bca4 ,il n'e/ si petit j>d9 qui ne conti5ne du ,c]feuil1 cette ,ombellifre annuelle l'odeur f9e et agrable4 ,c'e/ l'une des h]bes condim5taires les plus usites p\r l'assaisonnem5t des salades1 omelettes1 v9aigrettes et p\r aromatis] les potages4 ,selon ,alph4 de ,c&olle1 le ,c]feuil p>at indigne dans le ,sud-,e/ de la ,russie et dans l',asie mridionale tempre4 ,des botani/es l'ont r5contr spontan en ,crime1 au midi du ,caucase1 dans les montagnes sept5trionales de la ,p]se4 ,l'espce a d se propag] d',ori5t dans le monde grco-roma9 p5dant les trois sicles qui ont prcd l're actuelle#ecj4 #ecj ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d4 p4 #gb4 ,les ,anci5s ont employ le ,c]feuil comme plante condim5taire1 mais il n'a d acqurir une vritable importance cul9aire qu' p>tir du moy5 ge4 ,pl9e et ,palladius connaissai5t le ,crefolium1 h]be1 dit le premi] auteur1 que les ,grecs appell5t ,pd]os et que l'on mange cuite comme les autres lgumes#eca4 ,columelle a grcis le nom de la plante en ,*rophyllum1 mot cons]v p> les botani/es p\r dsign] le ,c]feuil bulbeux4 #eca ,pl9e1 l4 ,,xix1 #ed4--,palladius1 l4 ,,iii1 #bd4 ,le ,c]efolium lat9 e/ la s\rce du mot franais ,c]feuil et du nom de cette plante dans la plup>t des langues europennes3 itali51 ,c]efoglio2 anglais1 ,*]vil2 allem&1 ,korffol2 flam&1 ,k]vell1 etc4 ,au ,x,i,ie sicle1 le ,glossaire de ,t\rs donne les synonymes suivants3 ,c]folium1 ,s]m5na1 en langue romane3 ,c]foiz4 ,quelques livres de recettes mdicales du ,x,i,i,ie sicle or?ographi5t ci]fuel1 ci]fieul1 li ci]fieus#ecb4 ,au ,x,v,ie sicle1 on r5contre les =mes *]feult1 c]fueil1 s]fueil1 etc4 #ecb ,bibl4 nat4 ,ms4 f4 fr4 n #bjci et ,romania1 t4 ,,xviii1 p4 #egc4 ,,cresson ,,al,,nois 7,lepidium sativum ,l47 ,petite ,crucifre annuelle saveur cre et piquante employe comme plante condim5taire depuis les temps les plus reculs4 ,on la mle aux salades2 on en g>nit les vi&es rties4 ,son orig9e e/ inc]ta9e4 ,de ,c&olle cite de nombreux botani/es qui l'ont recueillie dans l',europe ori5tale1 en ,afrique et surt\t en ,asie1 mais ils ne p>at pas qu'ils l'ai5t tr\ve l'tat fran*em5t spontan4 ,le ,cresson alnois1 trs ru/ique1 s'e/ naturalis p>t\t2 il se ressme de lui-mme et s'*appe des cultures4 ,de ,c&olle e/ port croire que la plante e/ orig9aire de ,p]se1 d'o elle a pu se rp&re une poque anci5ne dans les j>d9s de l',inde1 de la ,syrie1 de la ,grce1 de l',egypte et jusqu'en ,abyss9ie#ecc4 #ecc ,orig9e des pl4 cultives1 #d;e d4 p4 #fi4 ,il semble bi5 que ce soit le ,k>damon de ,?ophra/e et de ,dioscoride1 puisque ,k>damon e/ le nom vulgaire du ,cresson alnois dans la ,grce mod]ne4 ,cette h]be1 au gt acre et brlant1 a t s\v5t m5tionne p> les auteurs grecs et lat9s2 ces d]ni]s l'appelai5t ,na/urtium4 ,pl9e explique que ,na/urtium vi5t de nasus torsus1 c'e/--dire plante qui fait tordre le nez p> son acrimonie#ecd4 ,dans le ,langu$oc1 on appelle le ,cresson alnois ,nasitor4 ,a cause de ses proprits excitantes1 cette ,crucifre passait1 *ez les ,anci5s1 p\r donn] de la subtilit d'esprit aux sots et aussi du c\rage3 ,mange du ,na/urtium1 disait-on ironiquem5t au p>esseux ou au l*e4 #ecd ,pl9e1 ,hi/4 nat4 l4 ,,xx1 #db4 ,au moy5 ge1 le ,cresson alnois devait tre un condim5t populaire4 ,guillaume de la ,vill5euve1 pote qui a mis en v]s les ,cris de ,p>is1 n\s appr5d qu'on le v5dait c\ramm5t dans les rues au ,x,i,i,ie sicle3 ,vey ci bon cresson orl5ois ,l'anci5ne =me franaise du mot alnois a t div]sem5t explique4 ,la plup>t des dictionnaires tymologiques font v5ir orl5ois d',orlans1 comme signifiant ,cresson d',orlans1 ce qui n'e/ gure probable1 att5du que le ,cresson alnois se tr\vait p>t\t4 ,p\r d'aucuns1 ce s]ait plutt un driv p> b>b>isme de l'adjectif lat9 hort5se1 soit ,cresson de j>d91 de mme qu'ortulane1 adjectif analogue employ jusqu'au ,x,v,ie sicle1 mais celui-ci a une =mation rgulire4 ,il e/ vrai que la plante s'appelait en lat9 ,na/urtium hort5se1 ,cresson de j>d91 p\r la di/+u] du ,cresson de fonta9e4 ,les ,anglais et les ,allem&s dis5t t\j\rs ,g>d5 ,cress1 ,g>t5-,kresse1 c'e/--dire ,cresson de j>d94 ,n\s admettrons plutt qu'alnois drive du vieux franais al5az1 ale9as1 petit poign>d1 po9on1 petite alne1 allusion la saveur extrmem5t piquante de la plante4 ,p> suite de sa culture trs anci5ne1 le ,cresson alnois cultiv prs5te quelque diffr5ce avec la plante sauvage2 ses feuilles sont plus l>ges et d'un v]t plus fonc4 ,la jolie v>it feuilles frises e/ anci5ne2 elle e/ m5tionne p> ,bauh91 de mme celle l>ges feuilles#ece4 ,le ,cresson alnois dor1 s\s-v>it du ,cresson l>ges feuilles et qui se di/+ue p> la te9te jauntre de son feuillage1 e/ mod]ne4 ,les ouvrages horticoles n'en p>l5t qu' p>tir du premi] qu>t du ,x,i,xe sicle4 #ece ,phytop9ax 7#aeif71 pp4 #afj1 #afa2--,p9ax 7#afbc71 pp4 #ajc1 #ajd4 ,,e/ragon 7,artemisia ,dracunculus ,l47 ,armoise aromatique odeur pntrante qui se tr\ve dans les plus mode/es potag]s4 ,une po9te d',e/ragon aj\te la salade la r5d exquise et de plus facile dige/ion en raison des proprits /imulantes de la plante4 ,on s'en s]t encore comme condim5t p\r les ragots et p\r aromatis] le v9aigre4 ,c'e/ une plante h]bace1 vivace1 spontane dans la ,russie mridionale1 la ,sibrie1 la ,t>t>ie4 ,les ,anci5s ne l'ont pas connue1 quoique ,dale*amps veuille l'id5tifi] a une h]be nomme ,*rysocome p> ,dioscoride4 ,l',e/ragon a t introduit au moy5 ge et n'e/ dev5u vulgaire qu'au ,x,v,ie sicle4 ,les ,ori5taux n\s ont transmis la plante et son nom dans lequel on retr\ve sans pe9e1 malgr la d=mation qu'il devait subir en passant p> les langues europennes1 le vocable arabe ,t>kh\n1 qui dev9t d'abord ,t>*on1 ,t>gon2 puis1 af9 que ce mot b>b>e et au mo9s le s5s d'un nom connu1 il fut conv]ti en ,dragon4 ,le nom l9nen ,artemisia ,dracunculus a cons]v le s\v5ir de cette trans=mation d'orig9e populaire4 ,les ,allem&s ont ,dracon1 en ,italie ,draconcello4 ,les ,anglais ont g>d une =me trs anci5ne avec leur ,t>ragon4 ,de l vi5t que ,spr5gel et plusieurs comm5tateurs ont cru reconnatre l',e/ragon dans le ,dragantea du capitulaire de ,villis de ,*>lemagne2 mais1 d'aprs les h]bollaires du moy5 ge1 il e/ c]ta9 que l',h]ba ,dragontea1 ,dracontia ou ,colubr9a1 e/ une ,arode qu'on appelle auj\rd'hui la ,s]p5taire 7,dracunculus polyphyllus ,l474 ,d'aprs un manuscrit du ,x,i,i,ie sicle3 ,s]p5taire1 dragonte1 colebr9e1 tot e/ un#ecf4 #ecf ,bibl4 ,sa9te ,g5evive1 ,ms4 n #caac4 f #gj4 v]so4 ,la compilation arabe d',ibn-el-,be?> 7,x,i,i,ie sicle7 cite t\s les criva9s musulmans1 y compris les mdec9s ,rhazs et ,avic5ne1 qui ont p>l de l',e/ragon s\s le nom de ,t>kh\n bi5 avant que la plante fut connue en ,europe4 ,l',e/ragon porte encore ce mme nom--,t>kh\n--en ,ori5t4 ,d'aprs ,ibn-el-,be?>3 ,c'e/ un lgume bi5 connu en ,syrie1 mais que l'on tr\ve r>em5t en ,egypte4 ,c'e/ un lgume de table1 dit ,ali-,ibn-,mohamm$1 et on y s]t ses p\sses encore t5dres avec la m5! et autres h]bes p\r excit] l'apptit et p>fum] l'hale9e#ecg4 #ecg ,trait des ,simples1 n #adei4 ,la premire m5tion en ,europe e/ dans ,simon ,se?i1 mdec9 qui vivait au milieu du ,x,i,ie sicle4 ,il l'appelle ,t>*on#ech4 ,en ,italie1 ,pietro de ,cresc5zi1 au ,x,i,i,ie sicle1 ne fait pas m5tion de l',e/ragon1 mais ,ago/9o ,gallo 7,x,v,ie sicle7 en p>le comme d'une h]be condim5taire p\r la salade et enseigne la manire de la cultiv]#eci4 #ech ,syntagma de ,cib4 facult4 ,basil4 #aech4 #eci ,t>gioni1 ,c5ni /orici1 #b;e d4 p4 #gj4 ,en ,anglet]re1 ,g]>de connaissait la plante en #aeigedj4 #edj ,h]ball1 #aic4 ,t\tefois1 l'poque de la ,r5aissance1 l',e/ragon ne p>at pas univ]sellem5t rp&u4 ,d'aprs ,dodo5s3 l'h]be dragon n'a e/ descrite de p]sonne que de ,ruellius 7#aecf7 et n'e/ encore cognue s9on dans aucunes villes de ce pas1 comme ,anv]s1 ,bruxelles1 ,mal9es et l o ce/e h]be a e/ premirem5t apporte de ,france#eda4 #eda ,hi/4 des plantes1 trad4 ,de l',escluse 7#aeeg71 p4 #dcc4 ,le mot actuel ,e/ragon doit tre issu1 p> pro/hse1 de la langue vulgaire4 ,la ,maison ru/ique de ,jean ,libault 7,x,v,ie sicle7 dit ceci3 ,t>gon1 que les j>d9i]s appell5t e/ragon4 ,,p]sil 7,petrosel9um sativum ,l47 ,dans la cuis9e mod]ne1 le ,p]sil e/ la pr9cipale des f9es h]bes4 ,la plante e/ excitante et /oma*ique comme t\tes les h]bes condim5taires4 ,on en fait usage p\r l'assaisonnem5t des vi&es1 p\r aromatis] les potages4 ,quelquefois le ,p]sil n'e/ plus qu'une g>niture de/9e simplem5t orn] c]ta9s plats et1 plus haut1 au *apitre ,cl]i1 n\s avons mis l'ide que l'emploi dcoratif de l',a*e ou ,cl]i sauvage dans l',antiquit a d contribu] cette c\tume cul9aire mod]ne4 ,les auteurs anci5s ont beauc\p p>l de l',a*e--,sel9on des grecs1 ,apium des ,lat9s1--tantt plante funraire que l'on plantait sur les tombeaux2 d'autrefois l',a*e entrait dans la confection des c\ronnes4 ,les ,grecs c\ronnai5t d',a*e v]te les va9queurs aux jeux olympiques4 ,l',a*e faisait encore l'ornem5t des repas4 ,on le voit p> les v]s de ,virgile et d',horace3 ,neu des9t epulis ros ,neu vivax apium1 neu breve lilium#edb4 #edb ,horace1 ,odes #cf1 livre ,i4 ,que les ,roses1 l',a*e t\j\rs v]te et le ,lis phmre ne manqu5t jamais vos fe/9s4 ,s\s le nom d',a*e1 les ,anci5s ont compris le ,cl]i sauvage ou ,a*e des m>ais 7,apium graveol5s7 et le ,p]sil1 autre espce du g5re ,apium1 qu'ils ont employ comme assaisonnem5t1 mais beauc\p mo9s que n\s4 ,la plante s]vait surt\t c\ronn] les va9queurs aux jeux ou les convives dans les banquets1 t&is que le ,cl]i sauvage ou ,a*e des m>ais a t seulem5t plante funraire4 ,c'tait l',a*e vritable4 ,le ,p]sil doit tre l',apium am>um et l',apium viride de ,virgile#edc et celui qu',horace qualifiait de vivace4 #edc ,eglogues ,,vi1 #fh2--;,gorgiques1 ,,iv1 #aba4 ,?ophra/e 7#cjj ans avant ,j4-,c47 devait di/+u] le ,p]sil du ,cl]i1 puisqu'il p>le d'une v>it d',a*e feuilles frises4 ,or il exi/e une v>it de ,p]sil dont le feuillage fris e/ =t lgant4 ,t\tefois la plante possdait dj son nom spcial dans l',antiquit4 ,dioscoride et ,pl9e#edd ont p>l1 l'un du petrosel9on1 l'autre du petrosel9um1 nom qui signifie sel9on 7,a*e7 des pi]res1 cause d'une circon/ance naturelle d'habitation4 ,le ,p]sil sauvage se plaisant dans les endroits rocailleux4 ,ces auteurs ont considr le ,p]sil comme une plante (fic9ale et quelquefois condim5taire4 ,gali51 mdec9 grec1 7#afd aprs ,j4-,c471 dit que le ,p]sil e/ =t bon la b\*e et l'e/omac et que quelques-uns le mang5t avec le ,mac]on et la ,laitue4 ,apicius l'a aussi n dans son trait cul9aire s\s le nom d',apium viride 7,a*e v]te74 #edd ,hi/4 nat41 l4 ,,xix c4 #cg1 #df2 l4 ,,xx1 c4 #aa4 ,le ,p]sil p>at cultiv *ez les ,roma9s4 ,columelle 7,i] sicle de l're *rti5ne7 a connu une v>it feuilles l>ges et une feuillage fris4 ,palladius a obs]v1 ce qui e/ vrai1 que les vieilles gra9es de ,p]sil g]m5t mieux que les sem5ces rc5tes4 ,a l'poque de ,*>lemagne1 le ,p]sil n'tait plus que plante cul9aire4 ,cet emp]eur le cultivait dans ses j>d9s4 ,alb]t le ,gr&1 au ,x,i,i,ie sicle1 p>le de l',a*e ou ,petrosel9um comme d'une plante trs usuelle4 ,le ,grant ,h]bi]1 encyclopdie du ,x,ve sicle1 en fait l'loge3 l'h]be aussi mise cuyte avec les vi&es con=te la dige/ion et o/e les v5tosits du v5tre4 ,l',anglais ,phillips dit que les j>d9i]s anglais ont reu le ,p]sil en #aedh4 ,peut-on1 raisonnablem5t1 fix] une date d'introduction p\r une plante aussi anci5nem5t connue sur le cont95t8 ,et p\rtant1 p\r le ,p]sil et d'autres plantes1 de ,c&olle1 ,jacques et ,hr9cq1 etc4 ont cit les dates fantaisi/es de ,phillips comme articles de foi4 ,le ,p]sil passe p\r tre orig9aire de l'le de ,s>daigne4 ,il e/ c]ta9 que cette ,ombellifre e/ sauvage dans t\t le ,midi de l',europe1 depuis l',espagne jusqu'en ,macdo9e4 ,on l'a tr\ve aussi ,tlemc51 en ,algrie1 et dans le ,liban#ede4 #ede ,de ,c&olle1 ,orig9e des plantes cultives1 #d;e d4 p4 #gb4 ,les modifications produites p> la culture sur cette espce vgtale ont port sur les feuilles et les rac9es4 ,la v>it commune ne diffre de la plante sauvage que p> ses feuilles plus l>ges4 ,la v>it feuilles frises e/ trs anci5ne4 ,celle feuilles de ,f\gre dont le feuillage e/1 non plus crisp1 mais dc\p en nombreux segm5ts1 indique comme n\veaut p> les catalogues mod]nes des gra9i]s1 tait connue de ,bauh91 au ,x,v,i,ie sicle4 ,le ,p]sil de ,naples e/ une gr&e =me bran*ue2 comme le ,cl]i1 on peut le faire blan*ir4 ,ce doit tre l',apium hort5se maximum de ,bauh94 ,n\s avons p>l ailleurs du ,p]sil dont la rac9e *>nue e/ come/ible4 ,le mot ,p]sil drive du lat9 petrosel9um p> l'int]mdiaire1 du bas-lat9 petrosilium4 ,on r5contre cette =me corrompue dans les textes du ,x,i,ie sicle4 ,d'aprs le ,glossaire de ,t\rs3 ,petrosilium1 c'e/ en langue romane le p]resit#edf4 ,au ,x,i,i,ie sicle1 on tr\ve la =me pres9#edg4 ,dans un trait de cuis9e de l'an #acjf1 n\s voyons p]resil#edh4 #edf ,bibl4 ,ecole des ,*>tes1 #ahfi1 p4 #cbg4 #edg ,etudes ,romanes4 ,remdes populaires1 p4 #bei4 #edh ,bibl4 ,ecole des ,*>tes1 #ahfj1 pp4 #baf1 #bbd4 ,au ,x,i,ve sicle on crivait prs9 et p]rec94 ,prcil se voit dans le ,mnagi] de ,p>is1 qui date de la f9 du ,x,i,ve sicle4 ,,pim5t ,,annuel 7,capsicum annuum ,l47 ,plante h]bace annuelle app>t5ant la famille des ,solanes4 ,le fruit1 qui e/ une baie1 tantt s*e1 tantt un peu pulpeuse1 f\rnit un condim5t usit en c]ta9s pays4 ,on ne fait une gr&e consommation des ,pim5ts que dans les pays *auds1 en ,italie1 en ,espagne1 dans les deux ,amriques4 ,*ez n\s1 c'e/ un assaisonnem5t peu employ4 ,on voit quelques pi$s de ,capsicum dans les potag]s b\rgeois plutt comme plante curieuse1 cause de ses jolis fruits4 ,il exi/e p\r cette plante plusieurs synonymes comme ,poivre d',inde1 ,poivre du ,brsil ou de ,gu9e1 ,poivre long1 ,poivron1 qui indiqu5t une orig9e trangre peu anci5ne et surt\t la ressemblance de saveur avec le ,poivre4 ,corail des j>d9s rappelle le coloris des baies reluisantes des v>its les plus cultives4 ,les v>its de ,pim5t sont innombrables4 ,il en e/ fruits r\ges1 jaunes1 violets1 de =me trs v>iable4 ,c]ta9es conti5n5t un pr9cipe actif spcial1 de nature *imique1 nomm capsic9e1 dont l'action sur l'e/omac e/ =t /imulante4 ,ce sont les ,pim5ts condim5taires4 ,quant aux ,pim5ts d\x1 v>its horticoles gros fruits un peu *>nus1 la disp>ition de la capsic9e1 rsultat de la culture1 p]met de les employ] comme fruits lgumi]s1 au mme titre que les ,tomates et les ,aub]g9es4 ,le ,capsicum annuum tait inconnu dans l',anci5 ,monde avant la dc\v]te de l',amrique4 ,la ,guyane e/ probablem5t son pays d'orig9e1 c> l'poque de la dc\v]te1 les ,indi5s d',amrique cultivai5t les ,pim5ts1 depuis le ,*ili jusqu'au ,mexique1 s\s des noms dont les radicaux se retr\v5t dans les langues c>abes4 ,t\tefois la plante n'a pas t tr\ve l'tat sauvage4 ,c'e/ l un indice d'une culture trs anci5ne4 ,les ,pim5ts tai5t d'un usage gnral *ez les ,indi5s1 comme le con/ate ,bancr(t1 l'hi/ori5 des races huma9es du ,n\veau ,monde#edi4 ,un anci5 auteur1 ,sahagun1 cite *ez les ,aztques1 le ,*ili1 un des noms v]naculaires du ,pim5t1 plus frquemm5t que les autres h]bes come/ibles#eej4 ,veytia dit que les ,olmques cultivai5t le ,*ili ou ,*illi plus anci5nem5t que les ,toltques et l'on sait que ces peuples ont prcd les ,aztques au ,mexique4 ,le jsuite espagnol d',aco/a dit dans son ,hi/oire naturelle et morale des ,indes 7#aeij7 que le ,pim5t e/ le pr9cipal assaisonnem5t des ,indi5s et leur seule pice4 ,ceci explique p\rquoi les ,espagnols1 frapps de ce fait1 ont signal cette plante condim5taire ds le premi] mom5t de la dc\v]te du ,n\veau ,monde1 tmo9s une lettre de ,pet] ,m>tyr1 de septembre #adic1 dans laquelle il dit que ,colomb rapporta en ,europe un ,poivre d'une saveur plus brlante que le ,poivre ord9aire4 ,le ,pim5t e/ encore m5tionn comme condim5t p> ,*anca1 mdec9 de la flotte de ,colomb1 lorsqu'il fit son second voyage aux ,indes occid5tales1 dans une lettre adresse en #adid au ,*apitre de ,sville#eea4 #edi ,native races1 t4 ,i1 p4 #fbd1 #fec2 t4 ,,ii1 p4 #dee4 #eej ,hi/oria g5]al de las cosas de nueva ,espaa4 #eea ,/urtevant1 ,! ,am]ican ,naturali/1 t4 ,,xxiv1 p4 #aea4 ,dj1 en #aejf1 le botani/e ,val]ius ,cordus 7,hi/4 plant4 lib4 ,i1 c4 ,,vii7 dcrivait trs exactem5t le ,capsicum1 mais sans indiqu] le pays d'orig9e de la plante4 ,les ,pim5ts sont ensuite p>ticulirem5t dcrits p> ,ovi$o qui arriva dans l',amrique tropicale espagnole en #aead4 ,la plante fut importe en ,europe v]s cette date4 ,au milieu du ,x,v,ie sicle1 le ,pim5t tait cultiv comme plante curieuse un peu p>t\t4 ,dodo5s dit qu'en ,belgique on le voit aux j>d9s des h]bori/es qui le ti5n5t dans des pots de t]re4 ,l'allem& ,tragus prt5d que le ,pim5t p\sse en ,portugal1 dans l',inde et en ,afrique et qu'il a t import en ,europe p> des navigateurs4 ,il aj\te que les fruits sont des siliques#eeb c\leur d'abord v]te f9issant p> dev5ir r\ge comme du corail4 ,il dit qu'on a dnomm cette plante ,poivre d',allemagne 7,pip] ,g]mani7 et que ce n'e/ ni le ,poivre blanc1 ni le ,poivre noir1 mais une v>it de vgtal dont les fruits possd5t la =te saveur du ,poivre#eec4 #eeb ,d'o le nom ,capsicum1 capsa1 bote4 #eec ,guill>d1 ,les ,pim5ts des ,solanes1 p4 #e4 ,lon>d ,fu*s assimile la plante n\velle un ,poivre indt]m9able des ,anci5s1 nomm ,pip]itis et p> ,pl9e ,siliqua/rum1 en raison des gr&es siliques qu'il produit4 ,ce botani/e dit qu'on tr\vait le ,siliqua/re 7c'e/--dire le ,pim5t7 dans t\te l',allemagne o il tait d'importation rc5te et peu rp&u4 ,lui-mme ne devait pas connatre la plante1 puisqu'il a figur le fruit comme une capsule dhisc5te l'extrmit4 ,il n\s appr5d que de son temps 7#aedb7 on connaissait quatre espces de ,siliqua/re3 le gr&1 le petit1 le long et le l>ge ,siliqua/re4 ,or ces quatre espces con/ituai5t dj quatre des pr9cipales v>its de ,pim5ts actuellem5t connus#eed4 #eed loc4 cit4 p4 #f4 ,le ,portugal1 l',espagne et l',italie ont cultiv le ,pim5t beauc\p plus tt4 ,en effet1 ,mat?iole1 au milieu du ,x,v,ie sicle1 p>lant du ,poivre d',inde1 dit que de son temps il tait commun p>t\t en ,italie2 il indique trois v>its4 ,sod]9i galem5t en p>le comme d'une *ose vulgaire#eee4 #eee ,t>gioni1 ,c5ni /orici1 #b;e d4 p4 #ci4 ,on tr\ve le ,pim5t dans l'ouvrage de ,cam]>ius 7#aehf7 s\s le nom de ,pip] indicum4 ,dale*amps 7#aehg7 a donn #d figures de ,poivre d',inde1 puis v9t ,clusius 7#afjj7 qui donne aussi la description de plusieurs ,poivres amrica9s4 ,il dit que la plante a t transporte du ,brsil aux ,indes p> les ,portugais1 qu'elle e/ arrive en ,anglet]re en #aedh4 ,hortus ,ey/ett5sis1 de ,besl] 7#afac71 montre quelques v>its n\vellem5t introduites1 entre autres le ,pim5t ,c]ise 7,capsicum c]asi=me74 ,en somme1 comme n\s l'avons fait entrevoir plus haut1 aucune =me actuelle ne p>at tre de cration rc5te4 ,t\s nos types de ,pim5ts devai5t exi/] dans les anci5nes cultures amrica9es4 ,les ,portugais et les ,espagnols1 propagateurs des ,capsicum1 ont les premi]s appel ces plantes ,pim5to1 ,pimi5to du ,brsil1 c'e/--dire ,poivre du ,brsil4 ,d'aprs le ,glossaire de ,ducange1 ,pimi5ta1 *ez les ,espagnols1 c'e/ le ,poivre4 ,pim5t drive du lat9 pigm5tum1 matire colorante1 et n\s avons cons]v le s5s primitif dans le franais pigm5t1 orpim5t 7sulfure jaune d'ars5ic ou ralg>71 ,orp91 plante de la famille des ,crassulaces 7,s$um ,telephium74 ,c]ta9s ,s$um ont les fleurs d'un jaune sup]be4 ,dans le lat9 mdival1 avec les =mes pigm5t1 pium5t1 piem5t1 pym5t1 le mot se prs5te avec le s5s de boisson /imulante faite de v9 et de miel dans laquelle entrai5t =ce pices et aromates4 ,le ,glossaire de ,ducange1 le ,dictionnaire de l'anci5ne langue franaise de ,la ,curne1 et celui de ,godefroy1 donn5t du mot pim5t de nombreux exemples tirs de la littrature du moy5 ge4 ,une phrase d'un roman de *eval]ie montre que1 ds le ,x,i,ie sicle1 on s]vait dans les repas d'app>at1 s\s le nom de pim5t1 une boisson pice1 suave et odorifrante3 ,je vos vuel comm&] ,que del pium5t me s]vez au disn]4 7,ra\l de ,cambrai1 v4 #egj7 ,cette composition aromatique s'employait mme dans les embaumem5ts3 ,d'aprs la ,*anson de ,rol&1 v4 #bifi1 les corps des hros morts ,roncevaux b5 sunt lavez de pim5t et de v94 ,on compr5d ma9t5ant p\rquoi le mot pim5t s'e/ appliqu au ,poivre du ,brsil1 aprs son introduction en ,europe1 et aussi div]ses plantes dont l'action e/ excitante comme la ,mlisse 7,pim5t des abeilles71 la ,p]sicaire 7,pim5t d'eau71 le ,myrica ,gal 7,pim5t royal71 etc4 ,le ,pim5t de la ,jamaque e/ f\rni p> les ,pim5ta1 g5re de ,myrtaces1 trs diffr5ts des ,capsicum4 ,on v5dait autrefois le fruit condim5taire dans les pic]ies s\s le nom de ,quatre-,epices4 ,le ,pim5t ou ,poivre de ,cay5ne e/ f\rni p> le ,capsicum frutesc5s1 espce presque arboresc5te1 dont le fruit saveur cre et brlante s'emploie pulvris4 ,comme les ,pim5ta1 le ,poivre de ,cay5ne n'e/ cultiv que s\s les tropiques4 ,,pimpr5elle 7,pot]ium ,sanguisorba ,l47 ,h]be condim5taire qui a t beauc\p usite autrefois4 ,on mlait aux salades1 pr9cipalem5t aux ,laitues1 ses jeunes et t5dres feuilles au gt agrable de ,concombre4 ,elle n'e/ plus prs5t que r>em5t cultive dans les j>d9s potag]s4 ,la plante e/ indigne1 vivace et commune dans les prairies s*es4 ,c'e/ le ,sanguisorba de ,fu*s1 le ,pimp9ella de ,dale*amps 7,x,v,ie sicle74 ,la ,maison ru/ique de ,*4 ,e/i5ne compte la ,pimpr5elle p>mi les bonne f\rnitures4 ,un sicle plus t>d1 ,la ,qu9t9ie t5ait cette h]be en haute e/ime au ,potag] de ,v]sailles4 ,le nom de la plante ne se tr\ve pas *ez les criva9s grecs ou lat9s4 ,il p>at au moy5 ge seulem5t4 ,le ,glossaire de ,t\rs 7,x,i,ie sicle7 dit3 ,pip9ella1 en langue romane1 pipr5elle4 ,on pronona ensuite pimp]nelle1 =me anci5ne qu'ont g>de les langues anglaise et flam&e1 a9si que les dialectes prov9ciaux franais4 ,l'anglais dit aussi ,burnet1 cause de la c\leur brune des fleurs de la plante4 ,le nom de la ,pimpr5elle e/ assez s\v5t cit dans les vieilles posies s\s cette =me dmode3 ,h]bes agrables l'il1 ,dlicatesse bi5 sucre ,de cib\lette et de c]feil1 ,de pimp]nelle et *icore#eef4 #eef ,duf\r1 ,div]tissem5ts d'am\r 7#affg71 p4 #bfc4 ,p> cette description potique d'une salade1 on voit que la =me mod]ne ,pimpr5elle n'exi/ait pas encore la f9 du ,x,v,i,ie sicle et qu'elle e/ due une n\velle mta?se1 c'e/--dire une transposition de lettres4 ,quant au nom lui-mme1 il peut s'expliqu] p> une corruption du lat9 bip9ella1 bip9nula 7bip5nis ou deux ailes71 ce qui s'accorde p>faitem5t avec la disposition des feuilles bip5nes de la ,pimpr5elle4 ,,rai=t ,,sauvage1 ,,cran1 ,,cranson1 ,,rai=t 7,co*le>ia ,armoracia ,l47 ,plante potagre peu cultive en ,france mais populaire dans les pays du ,nord1 en ,anglet]re1 ,allemagne1 ,alsace surt\t4 ,sa rac9e1 grosse et longue1 de consi/ance f]me1 e/ condim5taire4 ,le ,rai=t possde au plus haut degr les proprits /imulantes et /oma*iques de c]ta9es ,crucifres2 une fois rpe1 la rac9e de ,rai=t peut remplac] la m\t>de dont elle a le gt4 ,en ,alsace1 on considre la plante comme un lgume1 un remde et un apritif4 ,le ,rai=t figure presque t\s les repas soit cru1 soit cuit1 et il e/ r>e qu'un ,alsaci5 mprise ce mets#eeg4 #eeg ,wagn]1 ,culture du ,rai=t en ,alsace4 7,j\rnal ,soc4 nat4 d',hortic4 de ,fr4 #aijb1 p4 #hjc74 ,les noms employs en ,france p\r dsign] ce vgtal indiqu5t une orig9e trangre et relativem5t rc5te4 ,cran de ,bretagne e/ d au nom botanique ,armoracia impos la plante p> ,l9n4 ,or ce nom n'a ri5 de commun avec l',armorique1 anci5 nom de la ,bretagne4 ,l'adjectif driv d',armorique s]ait armoricus1 ica et non armoracia2 en outre1 au dire de t\s les botani/es qui ont explor la rgion1 le ,co*le>ia ,armoracia n'exi/e pas l'tat sauvage en ,bretagne4 ,ce d]ni] nom vi5drait d'une plante ,crucifre du ,pont m5tionne p> ,pl9e et qu'il appelle ,armoracia1 ,armoracium de ,columelle1 laquelle e/ plutt un ,radis4 ,la description de ,pl9e ne convi5t pas au ,rai=t3 ,il y a une espce de raphanus sauvage nomme p> les ,grecs agrion1 p> les nations pontiques armon1 p> les ,lat9s armoracia2 elle a beauc\p de feuilles et peu de rac9es4 ,et ,pl9e ne p>le pas de la saveur piquante qui c>actrise le ,rai=t4 ,d'autre "p1 le ,rai=t n'exi/e en ,grce ni sauvage ni cultiv4 ,c'e/ aussi une plante peu connue en ,italie o ses noms ne driv5t pas de l',armoracia lat94 ,en ,anglet]re1 le botani/e ,watson reg>de le ,cran comme introduit4 ,on le r5contre et l en div]s endroits2 mais une plante vivace qui repullule si aism5t p> le mo9dre tronon de rac9e peut p>atre indigne dans des lieux o elle n'e/ que naturalise4 ,alphonse de ,c&olle a expos d'excell5ts argum5ts tirs de la gographie botanique et de la l+ui/ique qui dmontr5t que le pays d'orig9e du ,cran n'e/ pas l',oue/ ni le ,midi de l',europe4 ,le ,co*le>ia ,armoracia1 dit-il1 e/ une plante de l',europe tempre1 ori5tale pr9cipalem5t4 ,elle e/ rp&ue de la ,f9l&e ,a/rakhan et au ds]t de ,cuman1 ,griseba* l'indique aussi dans plusieurs localits de la ,turquie d',europe4 ,plus on avance v]s l',oue/ de l',europe1 mo9s les auteurs de ,flores p>aiss5t c]ta9s de la qualit indigne1 plus les localits sont p>ses et suspectes4 ,l'espce e/ plus r>e en ,norwge qu'en ,sude1 et dans les les ,britanniques plus qu'en ,holl&e1 o l'on ne s\ponne pas une orig9e trangre4 ,les noms de l'espce confirm5t une habitation primitive l',e/ plutt qu' l',oue/ de l',europe2 a9si le nom ,*r51 en russe1 se retr\ve dans t\tes les langues slaves4 ,il s'e/ introduit dans quelques dialectes allem&s1 p> exemple aut\r de ,vi5ne1 ou bi5 il a p]si/ dans ce pays1 malgr la sup]position de la langue allem&e4 ,n\s lui devons aussi le mot franais ,cran ou ,cranson4 ,le mot usit en ,allemagne ,m]retig1 et en ,holl&e ,me]radys1 d'o le dialecte de la ,suisse rom&e a tir le mot ,mridi ou ,mrdi1 signifie radis de m] et n'a pas quelque *ose de primitif comme le mot ,*r54 ,il rsulte probablem5t de ce que l'espce russit prs de la m]1 circon/ance commune avec beauc\p de ,crucifres4 ,le nom sudois ,pepp>rot peut faire p5s] que l'espce e/ plus rc5te en ,sude que l'introduction du poivre dans le comm]ce du ,nord de l',europe4 ,t\tefois ce nom p\rrait avoir succd un nom plus anci5 demeur inconnu4 ,le nom anglais ,horse radi% 7radis de *eval7 n'e/ pas d'une nature orig9ale1 qui puisse faire croire l'exi/5ce de l'espce dans le pays avant la dom9ation anglo-saxonne4 ,il veut dire radis trs =t4 ,dans la ,france occid5tale1 le nom de ,rai=t1 qui e/ le plus usit1 signifie simplem5t rac9e =te4 ,on disait autrefois en ,france ,m\t>de des ,allem&s1 ,m\t>de des ,capuc9s1 ce qui montre une orig9e trangre et peu anci5ne4 ,au contraire1 le mot ,*r5 de t\tes les langues slaves1 mot qui a pntr dans quelques dialectes allem&s et franais s\s la =me de ,kre5 et ,cran ou ,cranson1 e/ bi5 d'une nature primitive1 montrant l'antiquit de l'espce dans l',europe ori5tale tempre4 ,il e/ donc inf9im5t probable que la culture a propag et naturalis la plante de l',e/ l',oue/ depuis environ un milli] d'annes#eeh4 #eeh ,gographie botanique raisonne1 p4 #fed4 ,en effet1 n\s ne voyons pas le ,rai=t1 ni dans la li/e des plantes du capitulaire de ,villis de ,*>lemagne1 ni dans les h]bollaires du ,x,ve sicle4 ,ruellius 7#aecf7 indique sa culture en ,italie s\s le nom ,armoracia4 ,d'aprs ,fu*s1 c'tait au ,x,v,ie sicle une plante condim5taire en ,g]manie#eei1 ce qui e/ confirm p> ,cam]>ius1 lequel1 p>lant du ,raphanus ru/icanus montanus qui s'appelle en ,allemagne ,kr51 en ,france ,rai=t sauvage1 dit que les ,allem&s1 les ,hongrois et les ,polonais assaisonn5t leurs alim5ts avec sa rac9e#efj4 ,dale*amps 7#aehg71 qui tablit aussi sa culture dans l',europe ori5tale1 ne la m5tionne pas en ,france4 ,en ,anglet]re1 ,g]>de1 en #aeig1 note la plante comme tant dans les j>d9s4 ,rauwolf1 en #aegc1 l'avait obs]ve cultive ,alep1 dans son voyage en ,ori5t4 #eei ,hi/4 pl4 7#aedb71 p4 #ffj4 #efj ,epitome 7#aehf71 p4 #bbe4 ,le ,dictionnaire tymologique de ,hatzfeld et ,d>me/et] dit que le mot ,cran a t introduit dans la langue franaise au ,x,v,i,i,ie sicle1 de l'allem& mod]ne4 ,n\s avons relev ce mot dans un compte de dp5ses du ,x,v,ie sicle3 ,etats j\rnali]s de la dp5se de l'htel de l'emp]eur ,*>les-,qu9t1 annes #aecj-aecc3 ,cabus1 ,pores1 ,ep9>ds1 ,oignons1 ,pois1 ,fves1 ,cran1 ,naveaulx1 etc4#efa4 #efa ,ar*4 ,nord1 srie ,b4 #cdgg4 ,le ,rai=t e/ beauc\p cultiv en ,bavire 7,franconie74 ,une bonne p>tie du ,rai=t qui se consomme en ,france provi5t de la rgion franconi5ne4 ,plantes potagres ab&onnes ,aprs avoir s]vi aux usages cul9aires p5dant plusieurs sicles1 c]ta9es plantes potagres sont auj\rd'hui plus ou mo9s dlaisses1 voire mme compltem5t ab&onnes4 ,on ne r5contre plus1 p> exemple1 dans les j>d9s mod]nes1 le ,*]vis1 le ,mac]on1 la ,liv*e1 l',ans]9e ,bon-,h5ri1 la ,pati5ce et quelques autres lgumes tombs en dfaveur seulem5t v]s le ,x,v,i,ie ou le ,x,v,i,i,ie sicle4 ,quelle cuis9ire connat1 de nos j\rs1 la ,rue1 la ,sauge1 la ,m>jola9e1 le ,baume-,coq1 la ,trippe-,madame1 la ,roquette1 la ,corne-de-,c]f1 f\rnitures trs employes autrefois p\r assaisonn] les mets et les salades8 ,p\r expliqu] cet ab&on1 on ne saurait ici accus] les caprices de la mode4 ,il faudrait plutt en re*]*] les causes dans les progrs de l',horticulture4 ,c'e/ l'introduction du ,cl]i1 au ,x,v,ie sicle1 qui a fait disp>atre des j>d9s le ,mac]on et la ,liv*e1 ses anci5s succdans4 ,l',oseille a remplac1 p\r les potages aux h]bes1 les feuilles du ,s\ci1 de la ,b\rra*e et de la ,buglosse4 ,quant ces nombreuses plantes aromatiques de/9es aux assaisonnem5ts et dev5ues intr\vables l'heure prs5te dans nos cultures1 leur disp>ition ti5t t\t simplem5t ce qu'on n'aime plus autant la cuis9e trs pice dont se dlectai5t nos arrire-gr&s-pres4 ,la p]te de quelques h]bes potagres a t l>gem5t comp5se p> d'autres introductions4 ,une disp>ition e/ t\tefois regrettable3 celle du ,*]vis4 ,n\s en avons p>l au *apitre des lgumes-rac9es4 ,qui sait si n\s ne v]rons pas1 tt ou t>d1 un revirem5t s'opr] en sa faveur8 99 99 99 99 99 ,les ,anci5s n'ont pas cultiv le ,cl]i1 et p\rtant ils employai5t l',a*e1 qui e/ le ,cl]i l'tat sauvage1 comme plante funraire4 ,ils remplaai5t ce lgume p> une autre ,ombellifre vois9e1 le ,mac]on 7,smyrnium ,olusatrum ,l47 c'e/--dire lgume noir1 cause de la c\leur fonce du beau feuillage trs dc\p de cette plante presque ornem5tale4 ,le ,mac]on ou gr&e ,a*e e/ indigne dans les pturages humides des contres mridionales de l',europe4 ,en ,france1 on le tr\ve en quelques endroits dans l',oue/ sur les rivages m>itimes4 ,on le voit aussi subspontan aut\r des vieux *teaux et anci5s mona/res4 ,c'e/ une plante bisannuelle1 rac9e grosse et blan*e1 odeur =te4 ,la saveur se rappro*e de celle du ,p]sil4 ,cette plante e/ auj\rd'hui compltem5t ab&onne aprs qu9ze sicles et plus de culture gnrale4 ,il e/ facile de suivre son hi/oire1 peu de plantes ayant t plus rp&ues dans les anci5s j>d9s4 ,?ophra/e1 *ez les ,grecs1 la connaissait s\s le nom d',ipposel9um 7,hipposel9um e/ le nom correct de ,dioscoride et de ,gali574 ,au comm5cem5t de l're *rti5ne1 ,dioscoride1 mdec9 grec1 dit qu'on en mangeait la rac9e ou les feuilles volont4 ,pl9e et ,columelle dcriv5t sa culture4 ,apicius donne une recette p\r sa prp>ation cul9aire4 ,dans le haut moy5 ge c'tait un lgume ord9aire1 puisqu'il figure dans le capitulaire de ,villis1 de ,*>lemagne4 ,son nom ,mac]on1 d'orig9e inconnue1 vi5t d',italie1 o l'on apprciait beauc\p le ,mac]one4 ,on le voit l>gem5t cultiv en ,anglet]re1 d'aprs ,p5a et ,lobel 7#aegj74 ,au ,x,v,i,ie sicle1 on l'appelait s\v5t ,p]sil de ,macdo9e 7en anglais ,alex&]74 ,p>k9son 7#afbi7 dit qu'on mange les sommits et les rac9es crues ou b\illies avec huile et v9aigre4 ,la ,qu9t9ie 7#afij7 ne se s]vait plus du ,mac]on qu'en guise de f\rniture de salade1 aprs l'avoir fait blan*ir4 ,de ,combles cite encore le ,mac]on en #agdi1 mais il a d disp>atre des j>d9s v]s le ,x,v,i,ie sicle4 ,la plante a nanmo9s quelques qualits cul9aires4 ,on peut consomm] la rac9e1 comme celle du ,cl]i-,rave1 aprs l'avoir cons]ve la cave1 dans le sable1 durant l'hiv]1 p\r l'att5drir4 99 99 99 99 99 ,la ,liv*e1 plante mdic9ale trs en vogue au moy5 ge1 a t aussi cultive p\r les mmes usages cul9aires que le ,mac]on4 ,on l'appelle aussi ,a*e de montagne4 ,c'e/ une ,ombellifre odeur =tem5t aromatique4 99 99 99 99 99 ,les ,roma9s ont admis dans leurs potag]s la ,mauve commune4 ,ils faisai5t gr& cas des jeunes p\sses et des sommits b\illies et assaisonnes avec du sel1 de l'huile et du v9aigre4 ,dans le ,midi1 on fait encore entr] la ,mauve dans les brdes1 sorte de pot-p\rri compos de lgumes4 ,la plante e/ n\rrissante1 c> les ,malvaces conti5n5t un mucilage azot nutritif4 ,la ,mauve e/ en outre laxative p> son suc molli5t4 99 99 99 99 99 ,on ignore auj\rd'hui que le ,s\ci1 la ,b\rra*e et la ,buglosse ont t h]bes potagres4 ,les feuilles1 jeunes et t5dres1 s'employai5t dans les s\pes maigres et b\illons rafra*issants1 comme notre ,oseille4 99 99 99 99 99 ,l',ansr9e ,bon-,h5ri ou ,ep9>d sauvage e/ une ,*nopode vivace indigne qui a t cultive comme plante alim5taire4 ,cette h]be e/ commune au vois9age des habitations2 on l'appelle encore ,s>ron1 ,s]ron1 ,t\te-bonne1 cause de ses proprits antiscorbutiques4 ,p> ses feuilles ha/es1 triangulaires1 le ,bon-,h5ri ressemble assez l',ep9>d2 il peut s]vir aux mmes usages1 mais il e/ infrieur en qualit4 99 99 99 99 99 ,la ,pati5ce1 ,p>elle1 ,ep9>d p]ptuel ou ,dogue1 ,polygone vivace1 orig9aire de la ,turquie d',europe et de la ,p]se1 a t beauc\p cultive comme h]be potagre et on l'utilise encore dans les prov9ces4 ,au ,x,v,i,i,ie sicle1 on la voyait dans t\s les j>d9s4 ,cette plante e/ trs vois9e de l',oseille1 mais ses feuilles sont mo9s acides4 ,les ,grecs et les ,roma9s ont employ la ,pati5ce s\s le nom de ,lapa?on ou ,lapa?um4 ,fraas conjecture que le ,rumex sativus de ,pl9e e/ aussi la ,pati5ce4 ,le nom de la plante ,pati5ce n'a aucun rapport de s5s avec le s5tim5t qui consi/e s\ffrir3 lat9 pati1 pati5tia2 mais sa =me primitive a c]ta9em5t subi des modifications qui l'ont peu peu id5tifi avec ce d]ni]4 ,n\s tr\vons dans ,v>ron et ,isidore de ,sville la v>iante ,lapa?ium4 ,c'e/ cette =me qui1 sc9de en deux p>ties3 ,la et pa?ium conduisit app>emm5t au franais la 7article7 et ,pati5ce 7sub/antif7#efb4 #efb ,communication obligeamm5t f\rnie p> ,m4 ,j4-,a4 ,l]i*e4 99 99 99 99 99 ,le ,f5\il (fic9al1 qui exhale une suave odeur anise1 a t trs usit dans la cuis9e au moy5 ge1 dans le ,nord de l',europe surt\t4 ,la plante tait cultive autant p\r ses usages condim5taires que mdic9aux4 ,a ce d]ni] po9t de vue1 les fruits aromatiques du ,f5\il faisai5t p>tie des quatre sem5ces *audes de l'anci5ne mdec9e4 ,on enveloppait de ,f5\il v]t les poissons frits1 af9 de les imprgn] de son agrable odeur4 ,il y a un tmoignage de la gr&e ext5sion de la culture anci5ne de cette plante et des autres que n\s m5tionnons ici3 on les r5contre presque t\j\rs1 l'tat subspontan1 prs des ru9es de vieux *teaux ou d'anci5s mona/res4 ,combi5 de fois avons-n\s tr\v1 dans le vois9age des ru9es1 avec le ,f5\il commun1 la ,mlisse1 l',hysope1 la ,rue1 la ,liv*e1 l',epurge1 la ,podagraire et autres plantes cons]ves des cultures du moy5 ge6 99 99 99 99 99 ,il e/ une catgorie de plantes potagres de second ordre1 celles de/9es aux assaisonnem5ts1 qui a eu une gr&e importance dans les anci5s j>d9s1 la cuis9e trs pice ayant t de mode depuis l'poque roma9e jusqu'au ,x,v,ie sicle4 ,p\r assaisonn] les mets1 on a cultiv les plantes suivantes3 99 99 99 99 99 ,la ,rue 7,ruta graveol5s ,l471 petit s\s-arbrisseau feuilles p]si/antes1 d'une odeur =te et dsagrable4 ,c'e/ une plante vnneuse4 ,sans d\te devait-on l'employ] avec modration et d'ailleurs la cuisson peut attnu]1 dans une c]ta9e mesure1 ses effets dang]eux4 ,*ez les ,roma9s1 la ,rue tait le condim5t ncessaire du moretum1 ce plat national du paysan1 fait avec de l',ail1 de l',oignon1 de l',a*e1 de la ,rue et du fromage broys dans un morti]4 ,l'usage de cette plante odeur nausabonde tait gnral1 comme on le voit p> ma9ts exemples3 ,cornelius ,ce!gus1 ayant t lu consul l'an de ,rome #dbj1 fit au peuple des l>gesses de v9 aromatis avec de la ,rue4 ,le pote ,m>tial1 invitant dn] son ami ,julius ,c]ealis1 lui promet un mets assaisonn de ,rue3 ,il y aura1 dit-il1 la laitue qui ti5t le v5tre libre1 avec les filets qui se dta*5t des poireaux1 enf9 une tran*e de ?on o les feuilles de la rue ne s]ont pas oublies4 99 99 99 99 99 ,les ,roma9s faisai5t aussi gr& cas de l',aune 7,inula ,hel5ium ,l471 ,compose vivace indigne1 rac9es *>nues =t cres et amres4 ,comme la culture n'enlve pas la ,gr&e ,aune sa saveur dsagrable1 il y a lieu de croire que la rac9e de la plante n'a t usite que comme condim5t ou mdicam5t4 ,pl9e dit qu'on l'accommodait de div]ses manires p\r en va9cre l'cret3 b\illie1 confite dans du miel1 etc4#efc ,julie1 fille d',augu/e1 afflige d'une maladie d'e/omac1 en mangeait t\s les j\rs1 l',aune passant p\r salutaire dans ce cas pa?ologique4 ,la mdec9e empirique du temps n'avait pas trop fait fausse r\te3 c'e/ en effet un am] aromatique1 tonique de l'e/omac1 comme la ,g5tiane4 ,au moy5 ge1 l',ecole de mdec9e de ,sal]ne a beauc\p vant l',aune s\s le nom d',enula ,campana4 #efc ,hi/4 nat4 l4 ,,xxix1 #bi4 99 99 99 99 99 ,une f\le de ,labies aromatiques1 qui r5tr5t auj\rd'hui plutt dans la matire mdicale1 ont t plantes cul9aires4 ,on a cultiv p\r assaisonnem5ts dans les anci5s j>d9s1 la ,sauge (fic9ale1 la ,scl>e ou ,t\te-bonne1 les ,m5!s1 la ,mlisse1 l',hysope1 la ,m>jola9e1 la ,cataire1 t\tes plantes employes dans les mets aprs avoir t s*es et pulvrises1 af9 d'conomis] les pices vraies qui tai5t d'un prix inabordable p\r les b\rses petites et moy5nes4 ,l',ecole de mdec9e de ,sal]ne a consacr les v]tus de la ,sauge p> un dicton peut-tre un peu hyp]bolique3 ,cur moriatur homo cui salvia crescit 9 horto8 ,comm5t p\rrait-il m\rir celui qui possde la ,sauge dans son j>d98 99 99 99 99 99 ,peu de plantes ont t plus populaires que la ,m>jola9e et1 si la plante n'e/ plus cul9aire1 son nom e/ encore potiquem5t connu4 ,t\tes les ,m5!s tai5t autrefois employes dans la cuis9e1 surt\t la ,m5! ,p\liot4 ,*ez les ,juifs1 la ,m5! payait la dme comme l',ane? et le ,cum9 et l'on voit p> l',evangile que les ,ph>isi5s payai5t cette petite dme avec o/5tation4 ,le ,coq des j>d9s 7,balsamita suaveol5s71 ,balsamite1 ,baume-,coq1 ,m5!-,coq1 ,compose vivace1 orig9aire des ,alpes1 feuilles d5tes en scie1 =tem5t aromatiques1 s'e/ beauc\p mis dans les sauces4 ,la ,qu9t9ie en faisait encore blan*ir p\r la table du roi1 comme f\rniture de salade4 ,le mot ,coq e/ une corruption de ,co/1 la plante ayant t nomme p> les h]bori/es ,co/us hort5sis1 p> analogie avec le ,co/us arabicus1 plante indi5ne qui f\rnissait des aromates4 ,la ,tanaisie elle-mme a j\ un rle cul9aire4 99 99 99 99 99 ,la ,nigelle de ,damas1 ,nielle ou ,t\te-pice1 jolie ,r5onculace1 a f\rni longtemps un condim5t e/im p\r ses gra9es c>m9atives1 *audes et aromatiques4 ,les sem5ces de la ,nigelle remplaai5t le ,poivre1 les cl\s de ,gir(le et la ,noix de ,muscade4 ,les ,ori5taux en ont cons]v l'usage4 ,c'e/ le ,gi? du capitulaire de ,villis de ,*>lemagne1 mot driv de l'hbreu ,gesah4 ,la plante e/ cite dans la ,bible4 ,nigella e/ une allusion la c\leur noire des gra9es4 99 99 99 99 99 ,p\r assaisonn] les salades1 on a cultiv quelques plantes condim5taires sans usage auj\rd'hui3 le ,planta9 ,corne-de-,c]f 7,plantago ,coronopus ,l471 plante annuelle commune dans les lieux sablonneux4 ,les feuilles sont longues1 troites et dc\pes comme de petits bois de c]f1 d'un gt a/r+5t assez agrable4 99 99 99 99 99 ,la ,trippe-,madame 7,s$um album ,l471 e/ une petite h]be indigne1 feuilles cyl9driques trs succul5tes4 ,la plante e/ a/r+5te1 cre et cau/ique2 elle e/ trs commune sur les vieux murs1 sur les toits de *aume1 dans les lieux secs2 nanmo9s1 comme le ,planta9 ,corne-de-,c]f1 on en semait beauc\p sur c\*e au ,x,v,i,ie sicle1 p\r agrm5t] les salades4 ,s\v5t le nom e/ or?ographi ,trique-,madame1 mais la vraie leon e/ ,trippe-,madame4 ,ce nom grotesque peut s'expliqu] p> le vieux franais trippe1 sorte de danse2 tripp]1 dans] en trpignant1 probablem5t en raison des proprits excitantes de la plante4 99 99 99 99 99 ,la ,roquette 7,eruca sativa ,l471 h]be ,crucifre annuelle ou bisannuelle1 d'une odeur =te et dsagrable1 a j\i d'une gr&e faveur4 ,*ez les ,roma9s1 c'tait l'unique assaisonnem5t des ,laitues1 du ,p\rpi]1 des ,endives4 ,columelle et ,m>tial ont *ant les proprits /imulantes qu'on attribuait la ,roquette4 ,le ,midi de la ,france et l',italie1 qui aim5t les plantes condim5taires =te saveur1 font t\j\rs entr] la ,roquette dans les salades4 ,n\s n'aurions g>de d'oubli] la ,sanemonde 7,geum urbanum ,l471 h]be ,rosace indigne qu'on appelle auj\rd'hui ,b5oite1 et dont on mlait aussi les jeunes feuilles aux salades4 99 99 99 99 99 ,le ,c]feuil musqu 7,myrrhis odorata71 inusit ma9t5ant1 a t en vogue au ,x,v,ie et au ,x,v,i,ie sicle4 ,c'e/ l',alex&re ,myrrhis de ,cl4 ,mollet1 le ,c]efolium majus de ,p>k9son4 99 99 99 99 99 ,comme succdans du ,cresson ont t cultives1 avec la gr&e ,pass]age1 d'autres ,crucifres trs vulgaires1 possdant peu prs la mme saveur3 le ,cresson des prs 7,c>dam9e prat5sis ,l471 et le ,vl> ou ,b>b>e prcoce 7,erysimum prcox ,l474 ,,table ,,alphab,,tique ,,des ,,mati,,res ,pages ,ail #aea ,ananas #cbc ,ans]9e ,bon-,h5ri #cig ,arro*e #gg ,arti*aut #ac ,asp]ge #c ,aub]g9e #cbi ,aune #cii ,b>be de ,capuc9 #aaa ,baselle #gh ,batate #bci ,bette #id ,bett]ave potagre #agc ,blte #gi ,c>don #ac ,c>otte #ahj ,cl]i #bc ,cl]i-,rave #cb ,c]feuil #cgg ,c]feuil bulbeux #ahi ,c]feuil de ,prescott #aie ,*ampignon de c\*e #ce ,*]vis #aif ,*icore ,endive #ajg ,*icore sauvage #aaa ,*\ #da ,*\ de ,bruxelles #dh ,*\ de ,*9e #fh ,*\-fleur #ed ,*\-m>9 #ei ,cib\le #aef ,cib\lette #aef ,claytone p]folie #hj ,concombre #ccc ,coq des j>d9s #djj ,c\rges #cdj ,cramb #ei ,cran de ,bretagne #cia ,cresson alnois #cgi ,cresson de fonta9e #aba ,crosne du ,japon #bca ,e*alote #aei ,endive de ,bruxelles #aaf ,ep9>d #ha ,e/ragon #cha ,f5\il d\x #fd ,f5\il (fic9al #cih ,fve #bie ,fraisi] #cdg ,h>icot #cja ,hlianti #bcd ,igname de ,*9e #bce ,laitue #abg ,l5tille #caj ,liv*e #cig ,mac]on #cif ,m*e #acf ,melon #cfa ,melongne #cbi ,navet #aii ,nigelle de ,damas #djj ,oignon #afa ,oseille #hh ,ovidius #fe ,oxalide #ib ,panais #baj ,patate d\ce #bci ,pati5ce #cig ,p]sil #chc ,p]sil de ,hamb\rg #bab ,p-tsa #fh ,pim5t annuel #che ,pimpr5elle #cij ,piss5lit #ada ,planta9 ,corne-de-,c]f #dja ,poireau #afg ,poire #id ,pois #cad ,pomme de t]re #bdc ,p\rpi] #ii ,qu9oa #ajb ,radis #bad ,rai=t #cia ,raiponce #adg ,rhub>be #ga ,roquette #dja ,rue #cii ,salsifis #bbb ,scolyme #bbc ,scorsonre d',espagne #bbg ,ttragone #ajc ,tomate #cgj ,top9amb\r #bhf ,trippe-,madame #dja ,witlo( #aaf ,vannes4--,imp4 ,,lafolye ,frres4