,,nieuw ,,voll$ig ,,oo/-,,indis* ,,kookboek4 ,,recept5 ,,voor ,,de ,,voll$ige ,,indis*e ,,rij/tafel1 ,,zur51 ,,gebakk51 ,,vla',s1 ,,confitur51 ,,ijssoort51 met e5 kort ,aanhangsel voor ,holl&1 ,,door ,mevr\w ,j4 ,m4 ,j4 ,cat5ius-van d] ,meijd54 ,g4 ,c4 ,t4 ,,van ,,dorp ,co4 ,sem>ang--,so]abaia4 ,,voorwoord4 ,ev5als de nieuw/e ,n$]l&s*e en buit5l&s*e ,kook- en ,recept5boek5 is dit w]k volg5s de teg5woordige me?ode sam5ge/eld2 de b]eid+ van elk g]e*t wordt n4l4 voorafgegaan door e5 opgave van de v]s*ill5de be/&deel51 wa>uit het wordt gemaakt4 ,dat dit de mee/ practis*e wijze voor de b]eid+ is1 spr+t dadelijk 9 het oog4 ,m5 behoeft niet me] na> het e5 ( &] te zoek54 ,als alles g]e$ ligt1 kan m5 onge/oord voortw]k54 ,wa> noodig1 is de hoeveelheid opgegev52 zijn sommige +r$int5 g5oemd1 zond] v]meld+ van de hoeveelheid1 dan word5 zij na> d5 smaak en na> de behoefte gebruikt4 ,met de opgave van de hoeveelh$5 lombok is1 bij de v]s*ill5de recept51 de midd5weg betra*t1 niet te flauw ma> ook niet te s*]p4 ,voor dames1 die e5 /]k gepep]de rij/tafel v]kiez51 zij het dus voldo5de1 met deze aanwijz+ rek5+ te h\d54 ,het metrieke /elsel dat op de kooks*ol51 bij de mee/e opgegev5 hoeveelh$51 gebruikt wordt1 z\1 bij de b]eid+ van vele ,indis*e spijz51 niet voldo54 ,ze] /]ke kruid5 word5 gemakkelijk] en vooral voor de keuk5meid 7kokkie7 e5v\dig] aangegev5 door e5 hoeveelheid van #a_/b ( #a_/d !elepeltje dan door het g]+e gewi*t van bijv3 #a_/aj gram4 ,m5 z\ da>voor ze] gevoelige en dure weegs*aaltjes moet5 hebb51 zooals die bij g\dweg]s1 apo!k]s en drogi/5 word5 gebruikt4 ,wa> het kan1 zooals bij kwee-kwee's1 gebakk51 drank5 en ijssoort51 zijn de hoeveelh$5 9 pond5 en ons5 opgegev51 omdat deze me] ond] het toezi*t d] huisvr\w dan d] kokkie word5 afgewog54 ,bij de opgav5 d] v]s*ill5de recept5 is g]ek5d op e5e tafel voor vi] vijf p]son54 ,m5 v]m9d]e ( v]me]d]e dus1 na> v]h\d+ van het kle9]e ( groot]e aantal ga/54 ,wa> voor n p]soon wordt b]eid 7,no4 #ag7 is zulks ook v]meld4 ,de indeel+ van de g]e*t5 9 ho(dgroep51 en deze w$]om1 zooveel mogelijk1 9 alphabetis*e volgorde1 w]d als het doelmatig/ bes*\wd4 ,e5 woord van welgeme5d5 dank aan de vel51 9 het bijzond] aan d5 ,he] ,dr4 ,h4 ,treub1 ,directeur van 's ,l&s plant5tu9 te ,buit5zorg1 v9de hi] zijn plaats1 voor de v]/rekte inli*t+5 omtr5t de b5am+5 d] ui!ems*e kruid5 en gewass54 ,e5 kort aanhangsel1 met opheld]5de v]kl>+5 en v]d]e aanwijz+5 voor de rij/tafel 9 ,holl&1 besluit dit w]k4 's ,grav5hage1 ,janu>i #aijb4 ,j4 ,m4 ,j4 ,c4-v4 d4 ,m4 ,,gewi*t/abel voor zoov]re noodig1 en v]d]e hui%\delijke aanwijz+54 #a ,k4,g4 #ajjj ,gram #b pond4 #c_/d 11 #gej 11 #a #a_/b 11 #a_/b 11 #ejj 11 #a 11 #a_/d 11 #bej 11 #a_/b 11 #a_/h 11 #abe 11 #a_/d 11 #a_/af 11 #fb4e 11 #a_/h 11 enz4 #a ,h4,g4 7e5 ons7 #ajj 11 #a_/e 11 #a ,pikol ( #aj ,gantangs #ajj katties 7#abe ,am/4 ,pond7 #a ,gantang #aj 11 #a kattie #a #a_/d pond ( #f #a_/d ,,hg4 #a kattie #af tal #a tal #ci #dj gram4 ,de tak]an is e5 maat voor droge w>51 als rij/1 padi1 ddk4 ,hij h\dt gewoonlijk e5 kattie 94 ,het v>k5svlees* wordt 9 de regel1 door ,*9ees*e rondv5t]s1 bij de afnem]s aan huis v]ko*t4 ,het gewi*t wordt p] kattie b]ek5d en met e5 datj9 7un/]7 afgewog54 ,ho5d]ei]5 hebb5 ongeve] het volg5de gewi*t3 #d ei]5 #a_/d pond ( #abe gram4 #h 11 #a_/b 11 11 #bej gram1 enz4 ,maat en gewi*t van e5 afge/rek5 eetlepel3 ,bot] #bj gram4 ,reuzel 11 #bj 11 ,bloem 11 #aj 11 ,z\t 11 #aj 11 ,suik] 11 #ab 11 ,maz5a1 sago 11 #ab 11 ,gemal5 rij/ 11 #af 11 #a blad witte ,gelat9e weegt ongeve] #b gram4 #a 11 roode 11 11 11 #b #a_/b 11 #a /ang ag>-ag> 11 11 #dh 11 #cj blaadjes witte gelat9e #a #a_/d /ang ag>-ag>4 #a ,lit] 7( p9t7 #aj d4,l4 #ajj c4,l4 #a d4,l4 7maatje7 #aj c4,l4 ( v+]ho$4 #a gewone wijn- ( bi]fles* #g #h d4,l4 #a zoog5aamd splitglas 7gewone soort7 #c d4,l4 #a gewoon !ekopje is ongeve] #a d4,l4 ,als type van lepel neme m5 d5 gewon5 eetlepel1 wa>m$e m5 de soep nuttigt2 de rij/lepel is kle9]4 ,het !elepeltje1 van middelmatige grootte1 weegt1 opgehoopt vol1 nog ge5 #a #a_/b #b gram1 als m5 er e5 ( &] g$roogde spec]ij1 9 po$]vorm1 m$e weegt4 ,g$roogde s]h weegt #a_/d gram p] opgehoopt !elepeltje4 ,v&a> dat de opgav5 p] !elepel gew5s*t] voorkomt dan de opgave p] gewi*t4 ,m5 zie v]d] het aanhangsel1 wa>9 de v]h\d+5 van de v]s*e kruid5 tot de g$roogde 79 ,holl&7 word5 beh&eld4 ,hoewel de keuk51 de dapo] voldoet aan de eis*51 die de kokkie /elt1 e5v\dig en met alles tevr$5 als deze is1 zoo is m5ige ,europes*e dame v]re van +5om5 met d5 b\w en de inri*t+ d] keuk51 met de kookmat]ial5 en met nog vele v]d]e eig5a>digh$51 onafs*eidelijk van de ,indis*e keuk54 ,gebruikt de kokkie bij voorkeur a>d5 pott51 pann5 en zelfs kom=51 artikel5 van enkele c5t5 wa>de1 ma> ze] breekba>1 zoodat ze telk5s door nieuwe moet5 v]vang5 word51 ,mevr\w he*t me] aan de holl&s*e kass]oll51 de ijz]5 en gemaille]de kookb5oodigdh$51 die ov]al teg5 billijke prijz5 v]krijgba> zijn4 ,dames1 die ga>ne zelve bakk5 en kok5 en niet 9 de rook]ige keuk5 will5 v]toev51 do5 go$ zi* petroleum-kook- en bak=nuiz5 aan te s*aff54 ,da> de kokkie zi* spo$ig het gebruik d] ,europes*e kookg]e$s*app5 eig5 maakt1 lev]t de aankoop dez] artikel5 ge5 bezwa>4 ,inl&]s zijn ze] practis* en le]zaam1 ze zi5 go$ af en bezitt5 e5 groote h&igheid4 ,m5ige kokkie doet e5 ,holl&s*e vr\w v]baasd /aan ov] h>e va>digheid 9 keuk5zak54 ,vele moeilijke ,europes*e g]e*t5 b]eid5 zij op e5 go$e en gemakkelijke wijze4 ,bij twijfel ( onkunde late de vr\w des huizes g]u/ de b]eid+ van enkele bijzond]e spijz5 aan kokkie ov]1 natuurlijk aan e5e1 die me] weet dan e5 kampong vr\w1 die m51 bij gebrek aan bet]1 d5 weids*5 naam van kokkie gaf1 do* die zelve nog veel moet aanle]54 ,de b$rev5heid van de kokkie wordt tr\w5s door de huisvr\w spo$ig g5oeg opgem]kt4 ,ov] de =nuiz5 en mat]ial5 raadplege m5 het aanhangsel1 wa> zij 9 het kort zijn aangegev54 ,de nieuwe ,gem freez] wordt tev5s 9 ,no4 #iah v]meld1 ma> &]e soort5 do5 niet voor dez5 freez] ond]4 ,m5 be/elle de mat]ial5 bij ,jos4 van ,pelt1 ,br$a1 ,hav]m>kt4 ,,de ,,indis*e ,,tafel4 ,,recept54 ,a4 ,,rij/4 #a4 ,,rij/4 ,,ge/oomd ,,9 ,,d5 ,,koekoesan4 ,m5 weegt ongeve] #b #a_/b pond rij/ af1 was*t ze go$ s*oon1 tot er held] wat] van afkomt4 ,da>na vult m5 e5 d&ang half vol wat] en laat dit go$ kok54 ,als het wat] go$ kookt1 plaat/ m5 d5 koekoesan 9 de d&ang en begiet hem met het kok5de wat]4 ,m5 zorge dat de koekoesan met de punt niet aan het kok5de wat] komt4 ,v]volg5s doet m5 er de rij/ 9 en begiet ook deze met twee gajo5gs kok5d wat] uit de d&ang1 dek ze toe en laat ze aldus ti5 m9ut5 /oom54 ,hi]na zet m5 de rij/1 half ga>1 af en doet ze 9 e5 paso2 ro] ze v]volg5s om 7aron7 en giet er ongeve] #b #a_/b gajo5g w>m wat] ov]1 opdat dit 9 de rij/ trekke4 ,dit intrekk5 ( week5 met 't w>me wat] wordt s$oe g5oemd4 ,da>na vult m5 de d&ang met ev5veel k\d wat] aan1 als er is uitgehaald en laat dit w$]om kok54 ,als het wat] kookt1 doet m5 de halfg>e rij/ 9 d5 koekoesan en laat ze v]d] go$ ga> word54 ,wil m5 #b4 ,,nasi ,,go]i mak51 dan begiet en ro]t m5 de halfg>e rij/ 7zie hi]bov57 9 d5 paso met dezelfde hoeveelheid sant51 9 plaats van met het w>me wat]4 ,is de sant5 9 de rij/ getrokk5 7di s$oe71 dan volgt m5 v]d] de beh&el+1 als hi]bov5 v]meld4 #c4 ,,nasi ,,liwet4 ,als de rij/ s*oon gewass*5 is1 zet m5 ze op 9 e5 koewali 7( gemaille]d5 pot71 met wat] en ruim #a_/b lepel fijn z\t4 ,het wat] moet ongeve] #c #a_/b c,m4 7twee v+]sbre$te7 bov5 de rij/ /aan4 ,v]volg5s dekt m5 de koewali ( d5 pot di*t en laat dan de rij/ kok51 tot het wat] +$roogd en de rij/ bijna ga> is4 ,da>na ro]t m5 er ev5 door en /rijkt de rij/ met d5 lepel gelijk2 zet ze v]volg5s af en dekt d5 pot wer di*t4 ,plaats dez5 op e5 matig vuur1 tot de rij/ ga> wordt4 ,dan laat m5 het deksel half op5 en ro]t m5 wer e5s 9 de rij/1 wa>na deze wer gelijk wordt ge/rek54 ,v]d] blijft ze di*t g$ekt 9 de koewalie ( d5 pot1 tot ze wordt opg$i5d4 #d4 ,,rij/ ,,op ,z',n ,,japans*4 ,deze b]eid+ kan m5 volg51 als m5 e5 ov5 ( e5 petroleum kooktoe/el met ov5 heeft4 ,m5 koke e]/ wat] met e5 lepel fijn z\t1 tot het borrelt4 ,/ort er1 beetje voor beetje1 de rij/ 91 tot de hoeveelheid is opgebruikt4 ,beg9t het wat]1 door het v]damp51 te v]m9d]51 dan l5gt m5 het met kok5d wat] aan4 ,nu en dan ro]t m5 er 94 ,na #be #cj m9ut5 is de rij/ ga>4 ,m5 zet dan de rij/ af en zeeft ze1 plaat/ ze v]volg5s vijf m9ut5 9 d5 ov54 ,de rij/1 op deze wijze gekookt1 wordt droog en wit1 met groote4 afzond]lijke korrels4 #e4 ,,nasi ,,ajam4 ,e5 vette kip1 #b pond rij/1 sant5 van #a klapp]1 #a_/b /okje kaneel1 #b !elepeltjes z\t4 ,b]eid+3 ,de rij/ wordt go$ gewass*54 ,de kip wordt s*oongemaakt en1 9 ha> geheel1 met de sant5 van e5 klapp]1 het half /okje kaneel en het z\t bijna ga> gekookt4 ,v]volg5s /oomt m5 de rij/ 9 d5 koekoesan1 tot ze half ga> is4 ,m5 doet ze dan ov] 9 e5 groot5 pot en ro]t er d5 b\illon van de kip door4 ,als deze 9 de rij/ is getrokk51 wordt de rij/ w$] 9 d5 koekoesan g$aan en /oomt m5 ze v]d] ga>4 ,de kip wordt dan opnieuw met v]s*e sant5 opge/o(d1 tot ze geheel ga> is4 ,als rij/ en kip beid5 go$ ga> zijn4 plaat/ m5 de kip1 9 ha> geheel1 op e5 s*otel en b$ekt ze met de rij/4 ,dit g]e*t moet w>m word5 opg$i5d4 #f4 ,,riz-,,volaille ,,( ,,nasi ,,ajam ,,liwet4 ,e5 vette kip1 #b pond rij/1 #a lit] wat]1 #b !elepeltjes z\t1 #a_/b /okje kaneel1 #d #e kruidnagels 7tj5gkeh71 #b daon-salam 7lauri]blad]571 b\illon van de kip4 ,b]eid+3 ,de kip kookt m5 met het wat]1 het z\t en 't /okje kaneel bijna ga>4 ,da>na kookt m5 de rij/ 7liwet--zie ,no4 #c7 bijna ga>4 ,nu neemt m5 de helft van de rij/ uit d5 pot en doet er de kip 91 die v]volg5s b$ekt wordt met de helft van de rij/1 die er uit w]d g5om51 met bijvoeg+ van de kruidnagels en de daon-salam4 ,v]volg5s giet m5 telk5s wat van d5 kipp5b\illon ov] de rij/1 tot deze ga> is4 ,m5 laat dit g]e*t zoolang mogelijk toeg$ekt /aan1 opdat het w>m wordt opgebra*t4 #g4 ,,nasi ,,gor,,ng ,,met ,,kip4 ,e5 kip1 #b pond rij/1 #a lit] wat]1 e5 pa> /ukjes foelie1 #a !elepel witte pep]1 #aj kruidnagels1 #a lepel z\t1 #bj kle9e fijngesn$5 uitjes1 #d sioongs bawang-poetih1 #a eetlepel ketoemb>1 #a_/b eetlepel dji5t51 #b /uks lombok1 #a !elepel trassie1 #d h>dgekookte ei]51 e5 bordje-vol gepelde1 gekookte g>nal51 #b aan dunne s*ijfjes gesn$5 komkomm]s en e5ige daons kemangie4 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de kip ga> met het wat]1 het z\t1 de kruidnagels1 pep] en de foelie4 ,da>na kookt m5 de rij/ 7liwet7 9 d5 b\illon van de kip4 ,v]volg5s /ampt m5 de bawang-poetih1 ketoemb>1 dji5t51 lombok en trassie sam5 fijn1 braadt ze op en braadt er da>na de gekookte rij/1 al ro]5de door he54 ,de tw9tig fijngesn$5 uitjes1 die m5 te vor5 heeft bru9 gebakk51 doet m5 nu voor de helft1 met de helft d] g>nal51 door de rij/4 ,wanne] m5 dit g]e*t voordi5t1 range]t m5 er de ov]ige gebakk5 uitjes1 de g>nal51 komkomm]s1 daon kemangie en de 9 vi]de p>t5 gesn$5 ei]5 omhe54 ,n4,b4 ,m5 kan ook ov]ges*ot5 rij/ van d5 vorig5 dag gebruik54 #h4 ,,nasi ,,ko5+4 #b pond rij/1 sant5 van #b klapp]s1 wat]1 #a lepel z\t1 #a_/b v+]l5gte ko5jit1 e5 /uk s]h t] v+]l5gte1 #b dj]oek-po]oet-blaadjes4 ,b]eid+3 ,m5 raspt de ko5jit fijn1 m5gt ze door de sant5 en kookt de rij/ met deze sant51 wat wat]1 het z\t1 de s]h en de dj]oek-po]oet-blaadjes ga> 7liwet74 ,m5 kan de nasi ko5+ netjes opmak5 met kemangie-blaadjes1 gebrad5 uitjes1 fijngesn$5 komkomm]s1 h>d gekookte ei]5 en gebrad5 katjang-k$ele4 #i4 ,,nasi ,,keboelie4 #b #a_/b pond rij/1 e5 vette kip1 e5 kapo5 ( kalfsvlees* 7#a #a_/b pond71 #a_/d v+]l5gte djah1 #b lepels fijngesn$5 s]h1 #a_/b lepel fijngesn$5 laos1 #a_/b lepel dji5t51 #a lepel ketoemb>1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #b lepels fijngesn$5 rauwe ui51 #d sioongs bawang-poetih4 ,kruid5 voor de rij/3 e5 /uk foelie1 #a fijnge/ampte notemuskaat 7pala71 #f pep]korrels1 #a_/b pijp kaneel1 e5ige s*ijfjes djah1 #a !elepeltje z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,v]d]3 #b lepels gebrad5 fijngesn$5 ui51 #d sioongs gebrad5 bawang-poetih4 ,b]eid+3 ,m5 /ampt de e]/v]melde kruid5 fijn1 m5gt ze go$ door elk&] en kookt de kip 7kapo5 ( 't kalfsvlees*7 hi]m$e en met e5 lit] wat] ga>4 ,da>na braadt m5 de kip met bot] ( klapp]olie bru94 ,nu /ampt m5 de kruid5 voor de rij/ fijn1 v]m5gt ze en doet alles 9 d5 b\illon1 wa>9 m5 dan de rij/ ga> kookt 7liwet74 ,als de rij/ ga> is1 di5t m5 ze voor met de gebrad5 ui5 er ov] he5 ge/rooid en de gebrad5 kip1 9 /ukk5 gesn$51 er om he5 g]ange]d4 ,n4,b4 ,de rij/ kan ook gekoekoe/ word54 ,zie de beh&el+ als 9 ,no4 #a aangegev54 #aj4 ,,nasi ,,keboelie4 7,e5 &] recept74 ,e5 vette kip ( kapo51 #a #a_/b pond vlees*1 #b #a_/b pond rij/1 #a pond bot]1 #f kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 foelie1 k>demom-pitt5 #b ( #c /uks1 #b !elepels z\t1 e5ige kemangie-blaadjes4 ,b]eid+3 ,de rij/ wordt e]/ g$ur5de twee ur5 geweekt4 ,da>na kookt m5 b\illon van de kip en wordt deze1 als ze ga> is1 9 bot] bru9 gebrad54 ,v]volg5s smelt m5 de bot] 9 e5 pot ( pan1 doet er de geweekte rij/1 zond] nat1 9 en1 als de bot] 9 de rij/ getrokk5 is1 giet m5 er zooveel b\illon 91 dat deze twee v+]bre$t5 bov5 de rij/ /aat4 ,e9delijk /ampt m5 al de v]d] g5oemde +r$int5 fijn en voegt die bij de rij/4 ,als m5 ziet dat de rij/ droog beg9t te word51 neemt m5 er de helft uit1 doet er de gebrad5 kip 9 en ov]dekt deze met de uitgehaalde rij/4 ,m5 m5gt er dan d5 ov]ges*ot5 b\illon bij en laat alles v]d] sam5 ga> kok54 ,bij het voordi55 wordt de kip 7vlees*7 midd5 op de s*aal geplaat/ en de rij/ er om he5 g$aan4 ,de rij/ wordt met e5ige kemangie-blaadjes v]si]d4 #aa4 ,,nasi ,,oelam4 #b pond rij/1 dikke sant51 van #b klapp]s1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a !elepel z\t4 ,spec]ij53 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #d fijngesn$5 sioongs bawang-poetih1 #a_/b lepel dji5t51 #a #a_/b lepel ketoemb>1 #a lombok1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a !elepel trassie4 ,v]d]e +r$int53 #a eetlepel gebrad5 katjang-bras1 #b eetlepels gebrad5 ikan-t]ie1 #a eetlepel fijngesn$5 en gebrad5 troeboek1 #c eetlepels gebrad5 ui51 e5 fijngesn$5 dad> van #d ( #e ei]51 e5ige kemangie-blaadjes1 fijngesn$5 komkomm]s4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de rij/ met de sant51 de dj]oek-po]oet-blad]5 en het z\t4 ,v]volg5s /ampt m5 de spec]ij5 fijn1 v]m5gt ze1 braadt ze 9 bot] met de v]d]e +r$int51 behalve de dad>1 kemangie-blaadjes en komkomm]s4 ,van dit gebraad m5gt m5 de helft door de rij/4 ,de &]e helft di5t1 met de drie laat/g5oemde be/&deel51 tot v]si]+ van het g]e*t4 ,m5 kan die be/&deel5 nog me]d]e uitbreid+ gev51 door toevoeg+ van gebrad5 trong1 gekookte katjang-p&jang1 /ukjes dndng (1 na> v]kiez+1 /ukjes ikan-kr+4 ,de dad> wordt1 ev5e5s voor v]si]+1 e]/ aan dunne reep5 gesn$5 en1 9 /ral51 ov] de rij/ g]ange]d4 #ab4 ,,nasi ,,oelam4 7,e5 &] recept74 #b pond rij/1 #a_/b pond witte ketan1 sant5 van #b klapp]s1 #a_/b g]aspte klapp]1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a lombok1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t4 ,gebrad5 word53 #b eetlepels v]s*e g>nal51 #b eetlepels ikan-t]ie1 #b eetlepels fijngesn$5 dndng1 #b eetlepels fijngesn$5 ui54 ,v]d]3 e5 dad> van #c ( #d ei]51 aan dunne reep5 gesn$51 fijngesn$5 komkomm]s en kemangie-blaadjes4 ,b]eid+3 ,de rij/ wordt met de ketan 9 de sant5 gekookt4 ,de a*t e]/g5oemde +r$int5 word5 v]volg5s fijn ge/ampt1 v]m5gd en gebrad51 da>na door de rij/ g]o]d1 als deze ga> is4 ,e9delijk wordt de rij/ op e5e s*aal g$aan en alle v]d] g5oemde +r$int51 als v]si]+1 9 v]s*ill5de vakjes er op g$aan1 met de dad> 9 reep5 gesn$5 er ov] he54 #ac4 ,,nasi ,,pr+it4 7,makanan kodja74 #b #a_/b pond rij/1 e5 vette kip1 #a lit] wat]1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a_/b lepel dji5t51 #a lepel ketoemb>1 #f kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #a !elepel fijne kaneel1 #b !elepels z\t1 e5 /uk foelie1 e5 halve v+]l5gte djah2 v]volg5s e5 groot glas k>nemelk1 #a !elepel roz5wat] en jonge piet]selie blaadjes4 ,b]eid+3 ,van de kip wordt b\illon gekookt4 ,de kruid51 behalve het /uk foelie1 word5 fijn ge/ampt en 9 d5 b\illon go$ ga> gekookt4 ,da>na zeeft m5 d5 b\illon en kookt de rij/ hi]9 7liwet7 met het /uk foelie4 ,is de rij/ half ga>1 dan neemt m5 er de helft uit1 doet er de kip 9 en ov]dekt deze met de uitg5om5 rij/4 ,als nu de rij/ bijna ga> is1 giet m5 er het glas k>nemelk1 met het roz5wat] v]m5gd1 ov]he5 en laat v]d] alles1 toeg$ekt1 ga> word54 ,bij het opdi55 range]t m5 de kip1 9 /ukk5 gesn$51 9 het midd5 van de s*aal1 met de rij/ er ov]he5 en v]si]t m5 het g]e*t met jonge piet]selie-blaadjes4 #ad4 ,,nasi ,,poeloe4 #b #a_/b pond rij/1 e5 vette kip1 #c lit]s wat]1 e5 g]aspte notemuskaat1 #b !elepels z\t4 ,b]eid+3 ,de kip wordt met het wat] en de opgegev5 kruid5 gekookt1 tot het wat] tot op de helft v]kookt is2 nu en dan moet deze b\illon word5 afges*uimd4 ,da>na haalt m5 de kip er uit en kookt m5 de gewass*5 rij/1 op e5 za*t vuur1 9 d5 b\illon ga>2 af en toe moet 9 de rij/ g]o]d en deze w$] glad ge/rek5 word54 ,als m5 dit g]e*t voordi5t1 range]t m5 de kip1 aan /ukk5 gesn$51 om de rij/4 #ae4 ,,nasi ,,langie4 #b #a_/b pond rij/1 #b g]aspte klapp]s1 e5 halve v+]l5gte gebr&e ( gep(te ko5jit1 #b !elepeltjes fijn z\t4 ,da>bij de volg5de toespijz53 kle9e /ukjes gebrad5 dndng1 aan /ukjes gesn$5 gebrad5 temp1 sambel gorng pete1 sambel o$ang-kr+1 e5 !es*oteltje vol sro5dng1 kle9e rempah-balletjes1 gebrad5 kroepoek4 ,v]d]3 aan dunne s*ijfjes gesn$5 komkomm]s1 twee fijngesn$5 gep(te gro5e lomboks en e5 aan reepjes gesn$5 dad> van #d ( #e ei]54 ,b]eid+3 ,de rij/ kookt m5 7liwet7 9 de sant5 van de twee g]aspte klapp]s1 met de ko5jit1 ga>4 ,bij het voordi55 van dit g]e*t wordt de rij/1 op e5e s*aal1 tot e5 b]gje netjes opgehoopt2 da>na v]si]t m5 ha> met de v]s*ill5de1 te vor5 b]eide toespijz51 hi]bov5 v]meld4 ,e9delijk1 ov] alles he51 de dad>1 s*ijfjes komkomm]s en de fijngesn$5 lomboks4 ,de recept5 d] toespijz5 v9dt m5 alle1 ond] de v]s*ill5de ho(d/ukk51 9 dit boek v]meld4 ,zie o4a4 rempah1 ,no4 #bji en #cac4 #af4 ,,ha*is ,,au ,,riz4 7,ook g5aamd3 ,e5 ,duits*] 9 ,indi47 #b #a_/b pond rij/1 #b ons rund]-1 #b #a_/b ons kalfsgehakt ( het vlees* van #b kipp5 7fijngehakt71 #c ei]51 #d ( #e sne$jes geweekt brood1 #ab zoete am&el51 #d kruidnagels1 #a_/d notemuskaat1 #c_/d !elepel fijne pep]1 #b !elepels z\t4 ,v]d]3 #b lauri]blad]51 #d heele kruidnagels1 e5 /ukje foelie1 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 make gehakt van het vlees*1 de ei]5 en het brood en v]m5gt dit met de e]/ opgegev5 ge/ampte kruid54 ,kook da>na de rij/ liwet 9 wat]1 ond] toevoeg+ van de lat] opg5oemde spec]ij54 ,is de rij/ half ga>1 dan neemt m5 de helft er uit1 doet er e5 go$e1 volle eetlepel bot] 9 en da>op d5 bal gehakt1 di5 m5 wer met de uitg5om5 rij/ b$ekt4 ,doet er v]volg5s nog e5 s*eutje wat] bij en laat dit alles sam51 op e5 za*t vuur1 go$ toeg$ekt1 ga> kok54 ,als m5 dit g]e*t voordi5t1 haalt m5 d5 bal gehakt voorzi*tig uit1 snijdt hem aan s*ijv51 plaat/ deze midd5 op d5 s*otel en doet de rij/ da> netjes om he54 ,m5 kan d5 bal gehakt ook1 nadat hij 9 de rij/ ga> gekookt is1 met bot] bru9 opbrad5 en afzond]lijk voordi554 ,de e]/e wijze van voordi55 is ev5wel eig5a>dig]4 #ag4 ,,nasi ,,tim4 ,voor ziek5 ,bijv3 voor e5 ( twee p]son5 ,e5 kopje rij/1 #b kopjes wat]1 #c_/d !elepel z\t1 #a ons gehakt van kip ( van kalfsvlees*1 ( e5 kipp5kluif1 dan wel e5 /ukje mals* rauw vlees*4 ,b]eid+3 ,het gehakt maakt m5 aan met e5 ei1 e5 sne$je geweekt brood en z\t4 ,nu neemt m5 e5 zoog5aamd5 timpot1 e5 petiman1 doet da>9 de rij/ met het wat] en /oomt d5 pot1 die go$ wordt di*tgemaakt1 9 e5 groot]5 pot met wat]1 g$ur5de e5 half uur4 ,ook de groot]e pot moet di*tg$ekt zijn4 ,is de rij/ 9 d5 timpot bijna ga>1 dan neemt m5 er de helft uit en doet er d5 bal gehakt 7de kipp5kluif ( het vlees*7 9 en dekt dit wer met de uitgehaalde rij/4 ,als de rij/ te droog is ge/oomd1 voegt m5 er e5 s*eutje wat] bij1 wanne] het gehakt er 9 wordt g$aan4 ,m5 laat de rij/ v]d] twee ur5 door/oom51 t]wijl m5 telk5s 9 d5 groot]5 pot w>m wat] bijvoegt1 als dit te veel v]dampt is4 ,dit wat] moet b5$5 ond] het deksel van d5 timpot blijv54 #ah4 ,,ketoepat4 #b pond rij/1 e5 tw9tigtal gevlo*t5 m&jes van klapp]blad]5 ketoepat huisjes4 ,b]eid+3 ,m5 was*t de rij/ e]/ go$ s*oon1 vult da>na de ketoepa?uisjes e5 we9ig me] dan halfvol1 sluit de op5+ d] m&jes en koekoe/ ze ( kookt ze 9 wat] ga>1 telk5s dit wat] met w>m wat] aanl5g5de1 als het v]dampt4 #ai4 ,,ketoepat-,,soempil4 ,rij/-1 pisang- ( bamboe-blad]5 van twee v+]bre$te tot pep]huisjes g$raaid4 ,b]eid+3 ,als vor52 m5 vult de pep]huisjes half vol1 sluit ze da>na met e5 biet+ h\t5 speldje en kookt ze 9 e5 pot met wat]1 dat telk5s1 bij v]damp+1 moet word5 aangevuld1 tot de soempils ga> zijn4 #bj4 ,,toespijz5 ,,bij ,,de ,,ketoepats4 ,de ketoepats word5 met de volg5de g]e*t5 g5uttigd3 sajor loddh1 sambel o$ang1 sambel poja1 sambel boeboek1 sambel klappa1 sate p5toel en dembran4 ,da>bij nog vlees*- en kipg]e*t51 zie hi]a*t]1 ond] de numm]s #cc1 #hh1 #ajd1 #aaa1 #cia1 #aha4 ,b4 ,,ketan4 #ba4 ,,ketan wordt ev5 als de rij/ gekoekoe/ dezelfde bew]k+1 ,no4 #a1 do* met iets m9d] wat] f sant5 9 e5 koewali geliwet ( gekookt2 m5 doet dan bij deze twe$e bew]k+ de ketan met wat z\t op4 7,zie ,no4 #c74 ,ketan1 9 wat] gekoekoe/ dan wel geliwet4 wordt ev5 als de rij/ met s*]pe sambelans en toespijz5 g5uttigd4 ,ketan met sant5 geliwet1 wordt als toespijs gegev5 en eet m5 met suik]/roop1 dan wel met goela-djawa en met g]aspt5 klapp]4 ,m5 heeft twee soort5 van ketan1 witte en zw>te4 ,de laat/e soort wordt gewoonlijk alln voor toespijs b]eid4 ,c4 ,,sajors4 #bb4 ,,sajor ,,asem4 ,all]lei soort van gro5t51 als3 boontjes1 peultjes1 kool1 katjang-p&jang1 snijboontjes1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioong bawang-poetih1 #d #e kemiries1 #a !elepel trassie1 #b !elepels z\t1 e5 kw>t v+]l5gte laos 7fijngesn$571 #a 7( me]7 lomboks1 tam>9de-wat] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de gro5t5 word5 fijngesn$5 en1 met wat z\t1 bij elk&] gekookt4 ,v]volg5s word5 al de opgegev5 spec]ij5 fijnge/ampt4 ,de helft van het wat] d] gro5t5 wordt nu afgegot5 en 9 het ov]geblev5 vo*t1 met de gro5t51 de fijnge/ampte spec]ij5 g$aan4 ,m5 voegt hi]bij 7na> smaak7 twee ( drie lepels tam>9de-wat] en laat dit alles sam5 ga> word54 #bc4 ,,sajor ,,bajem ,,( ,,sajor ,,m5ir4 ,bajem 7sp9azie71 #b fijngesn$5 uitjes1 e5ige s*ijfjes temoeko5tji1 #b fijngesn$5 sioong bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 z\t na> smaak1 sant54 ,b]eid+3 ,de bajem kookt m5 af1 de kruid5 /ampt m5 fijn4 ,giet v]volg5s wat wat] af van de gekookte bajem en voegt er ongeve] twee kopjes sant5 b5ev5s de fijnge/ampte kruid5 bij en laat dit sam5 ga> kok54 ,als bij deze sajor1 tegelijk met de fijnge/ampte kruid51 twee lepels rauwe ge/ampte rij/ wordt gevoegd1 noemt m5 deze sajor #bd4 ,,sajor ,b,b,r4 ,deze sajor wordt voornamelijk gebruikt voor ziek5 en kraamvr\w54 #be4 ,,sajor ,,bajem ,,djago5g4 ,dezelfde kruid5 als van de sajor bbr1 met bijvoeg+ van #d ( #e kemiries1 #a lombok en jonge djago5gs4 ,de kemiries en lombok moet5 met de &]e kruid5 word5 fijnge/ampt4 ,ov]ig5s dezelfde b]eid+ als van de sajor bajem4 #bf4 ,,sajor ,,gado-,,gado ,,( ,,djanganan4 ,all]lei soort van gro5t51 fijngesn$52 de kruid5 zijn3 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t54 #a !elepel pep]1 e5ige s*ijfjes fijngesn$5 laos1 e5ige s*ijfjes fijngesn$5 k5tjoor1 #a !elepel trassie1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #b !elepels fijngesn$5 bawang-poetih1 #e gep(te kemiries1 #a_/d g]aspte klapp]1 #b !elepels z\t4 ,sant5-k5tel van #a_/b klapp]4 ,asem- ( dj]oek-wat] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de gro5t5 word5 e]/ heel fijn gesn$5 en met wat z\t ga> gekookt4 ,v]volg5s brade m5 afzond]lijk de fijngesn$5 ui51 bawang-poetih en laos1 bru91 en voegt er da>na1 de fijngesn$5 lombok bij4 ,de ov]ige kruid5 /ampt m5 bij elk&] fijn1 braadt ze afzond]lijk met d5 g]aspt5 klapp]1 voegt hi] de sant5 bij1 v]volg5s de gekookte gro5t5 en laat dit alles sam5 opkok54 ,t5 laat/e voegt m51 vr het opdi551 de gebrad5 ui5 en laos1 en e9delijk het asem- ( dj]oek-wat] bij4 #bg4 ,,sajor ,,goel-,,boontjes4 ,e5 bord vol boontjes1 fijngesn$5 ( heel gelat5 na> v]kiez+1 e5ige kipp5kluifjes ( e5 bordje vol fijngesn$5 vlees*4 ,dikke sant5 van n klapp]1 e5 h&je vol fijnge/ampte rij/4 ,kruid53 #b volle lepels fijngesn$5 ui51 #d fijngesn$5 sioongs bawang-poetih1 #a_/b lepel dji5t51 #a lepel ketoemb>1 e5 kw>t v+]l5gte ko5jit1 #b !elepels z\t1 #b daon salam1 e5 /uk ine5g$raaide s]h4 ,b]eid+3 ,de kluifjes 7de /ukjes vlees*7 word5 ev5 9 wat] opgekookt1 da>na er uitgehaald en 9 dez5 b\illon de boontjes bijna ga> gekookt4 ,de kruid5 7behalve daon salam en s]h7 word5 met de rij/ fijnge/ampt en met de helft van de hoeveelheid sant51 met bijvoeg+ van de kluifjes 7het vlees*71 de daon salam en de s]h opgekookt4 ,v]volg5s voegt m5 hi] de boontjes met de re/ van de sant5 bij en laat dit sam5 ga> kok54 #bh4 ,,sajor ,,sambel ,g,,dd,k4 ,all]lei soort van katjang1 zooals katjang-p&jang1 katjang djogo1 enz4 #a !ekopje fijngesn$5 bliemb+ asem1 #a lepel vol fijngesn$5 lombok-idjoe1 #b eetlepels g$roogde ( v]s*e g>nal54 ,kruid53 #b volle eetlepels fijngesn$5 ui51 #a_/b eetlepel fijngesn$5 bawang-poetih1 #a !elepel gesn$5 laos1 #a !elepel ketoemb>1 #d /uks gebr&e kemirie1 e5 kle9 /ukje 7zooveel als 9 e5 !elepel gaat7 gebr&e trassie1 sant5 van e5 klapp]1 klapp]olie en temp1 z\t na> smaak1 #b lepels fijngesn$5 lombok4 ,b]eid+3 ,m5 braadt 9 de klapp]olie de fijngesn$5 ui5 en laos op1 tot dit bru9 ziet4 ,da>na m5gt m5 hi] de twee lepels fijngesn$5 lombok door4 ,nu wordt de kemirie1 ketoemb> en trassie met wat z\t fijnge/ampt1 met e5 pa> lepels sant5 aang]o]d en dit door de gebrad5 kruid5 g$aan4 ,hi]na wordt er nog me] sant5 aan dit m5gsel toegevoegd en doet m5 er bov5di5 de bliemb+ asem1 g>nal5 en de ze] fijngesn$5 katjang-soort5 bij4 ,laat dit go$ ga> kok51 t]wijl m5 er nu en dan nog me] sant5 bijvoegt4 ,wanne] m5 v]s*e g>nal5 gebruikt1 laat m5 de temp a*t]wege4 #bi4 ,,sajor ,,ikan-,,p$ah4 #b /uks ikan-p$ah1 #b jonge djago5gs1 #c /uks lombok-idjoe1 #a trong1 #aj /uks boontjes1 g$roogde ( v]s*e g>nal5 7na> v]kiez+7 e5 kopje vol4 ,kruid53 #d lepels fijngesn$5 ui51 #d fijngesn$5 sioongs bawang-poetih1 #d kemiries1 #b lepels aj]-asem1 sant51 z\t4 ,b]eid+3 ,m5 make de ikan-p$ah s*oon1 neme er de grat5 uit en s*eure de vis* aan kle9e reep54 ,da>na koke m5 de opgegev5 gro5t5 ga>1 /ampe de kruid5 fijn en doet deze dan bij de gro5t54 ,v]volg5s voegt m5 hi]bij de reepjes ikan-p$ah1 de 9 de helft doorgesn$5 gro5e lomboks1 en het asem-wat]4 ,laat dit nog ev5 kok5 en doet hi]bij1 al ro]5de1 de sant51 b5ev5s de v]s*e g>nal54 ,mo*t de sajor niet /]k g5oeg zijn1 dan voege m5 er na> v]kiez+ en smaak1 me] roode lombok bij4 #cj4 ,,sajor ,,keloew,k ook sajor brngks g5aamd4 ,e5 kip ( e5 pond vlees*4 ,kruid53 #d ( #e keloewk-pitt51 #b lepels fijngesn$5 ui51 e5ige s*ijfjes fijngesn$5 laos1 #a #a_/b lepel fijngesn$5 s]h1 e5 kw>t v+]l5gte ko5jit 7fijngesn$57 #a lombok1 asemwat]1 z\t4 ,b]eid+3 ,de kip ( het vlees* wordt 9 kle9e /ukjes gesn$54 ,de fijngesn$5 ui5 en de lombok word5 sam5 met klapp]olie opgebrad54 ,da>na word5 de laos1 s]h1 ko5jit en de uitgehaalde keloewk-pitt5 met wat z\t fijnge/ampt en bij de gebrad5 ui5 gevoegd1 met het fijngesn$5 vlees*4 ,ro] dit nog e5s go$ door elka> en voeg er het asemwat] bij4 ,v]volg5s giet m5 er nog twee kopjes vol wat] bij en laat dit1 go$ toeg$ekt1 kok51 tot het vlees* ga> is4 #ca4 ,,sajor ,,kool ,,( ,,toemis ,,kool4 ,e5 kle9 kooltje1 #b volle eetlepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 #a ( #b lomboks1 #b !elepels z\t1 #b eetlepels rauwe g>nal51 #b eetlepels asem-wat]1 de sant5 van #a_/b klapp] na> v]kiez+1 #a eetlepel ketoemb>4 ,b]eid+3 ,m5 /ampt e5 lombok met de ui5 en bawang-poetih fijn1 braadt ze da>na op met klapp]olie1 voegt er de fijngesn$5 kool bij en braadt dit sam5 op tot de kool lajoe 7v]slag57 is4 ,voegt er da>na wat aangemaakte trassie-wat] en het asem-wat] bij alsm$e het z\t4 ,nu kookt m5 v]d] de kool ga>1 ond] toevoeg+ van n kopje wat]4 ,is de kool ga>1 dan voegt m5 er de g>nal5 en de sant5 bij en ro]t dit v]d] tot de g>nal5 ga> zijn4 ,wil m5 dit g]e*t smakelijk] 7geurig]7 hebb51 dan kan m5 bij de ui5 e5 eet lepel ketoemb> fijn/amp54 #cb4 ,,sajor ,,lem5g4 ,all]lei soort van gro5t5 fijngesn$5 en gekookt1 t4 w4 boontjes1 ketimo51 kool1 katjang-p&jang1 bloe/roe1 temp1 rauwe gepelde g>nal51 krttjk ( v]s* gebrad5 kroepoek1 rebo5g4 ,kruid53 #d lepels fijngesn$5 ui51 #c fijngesn$5 sioongs bawang-poetih1 #aj ( m9d] lomboks1 #b kle9e /ukjes laos1 e5 pa> kle9e /ukjes k5tjoor1 #a volle !elepel ketoemb>1 #e gebr&e kemiries1 e5 /ukje gebr&e trassie1 #a_/d g]aspte klapp]1 dikke en aangel5gde sant54 ,b]eid+3 ,de rebo5g wordt aan s*ijfjes gesn$5 en 9 de aangel5gde sant5 ga> gekookt4 ,hi]na /ampt m5 al de opgegev5 kruid5 fijn en braadt ze 9 klapp]olie ga>1 wa>na m5 er dikke sant5 bijvoegt en dit sam5 opkookt1 tot er olie uitkomt4 ,dit wordt v]volg5s met de ga> gekookte rebo5g1 de temp1 de gekookte gro5t5 en de rauwe g>nal5 bij elka> gevoegd4 ,hi]op wordt nu de ov]ige sant5 g$aan1 tot alles ond]/aat en dit gezam5lijk opgekookt4 ,zijn de g>nal5 en de temp ga>1 dan di5t m5 dit g]e*t op1 met de gebakk5 krttjk ( kroepoek er ov] he5 ge>range]d4 #cc4 ,,sajor ,,lodd,h4 ,m5 neemt hi]voor f all]lei soort5 van gro5t5 ( alln rebo5g1 wa>bij dan temp en pete-boon5 word5 gevoegd4 ,dikke sant5 van e5 klapp]4 ,kruid53 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d fijngesn$5 sioongs bawang-poetih1 #a eetlepel ketoemb>1 #a eetlepel fijngesn$5 laos1 e5 /uk s]h 7ine5 g$raaid71 #a_/b lepel dji5t51 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #b !elepels rauwe trassie1 #b !elepels z\t1 #a_/d g]aspte en gebrad5 klapp]4 ,e9delijk1 als laat/e toevoegsel1 #b lepels gebakk5 ui54 ,b]eid+3 ,de v]s*ill5de gro5t5 f de rebo5g met temp en pete boon5 moet5 e]/ ga> gekookt word54 ,v]volg5s word5 de kruid5 fijnge/ampt en met de sant5-k5tel van n klapp] bij de gro5t5 g$aan1 wa>van het wat] e]/ is afgegot54 ,dit wordt nu sam5 opgekookt1 tot alles1 ond] doorloop5d ro]51 ga> is1 ,da>na voegt m5 er de gebakk5 ui5 bij4 ,n4,b4 ,wil m5 de loddh roodgekleurd hebb51 dan neemt m5 e5 ze/al lomboks1 haalt er de pitt5 uit1 wrijft de lomboks fijn1 l5gt dit met wat] aan en ro]t dit1 ond] het kok51 door de sajor he54 ,de s]h en de dj]oek-po]oet-blad]5 word5 heel gelat51 t]wijl m51 9 plaats van d5 g]aspt5 gebrad5 klapp]1 vijf gep(te uitgehaalde kemiries kan gebruik54 ,de temp kan1 voor d5 smaak1 door g>nal5 word5 v]vang54 #cd4 ,,pi5dang-,,ajam4 ,e5 jonge kip1 #b !elepels fijngesn$5 laos1 e5 /uk ine5g$raaid s]h1 #a_/b eetlepel ketoemb>1 #a_/d eetlepel dji5t51 #b volle eetlepels fijngesn$5 ui51 #b lomboks1 z\t1 assem- en trassie-wat]4 ,b]eid+3 ,m5 snijdt de kip aan /ukk51 kookt ze met de fijnge/ampte kruid5 ga> en voegt er het trassie-wat] bij1 t]wijl het asem-wat]1 na> smaak1 hi]bij kan word5 g$aan4 ,laat dit v]d] doorkok51 tot alles ga> is4 ,het spreekt van zelf dat het /uk s]h niet m$e wordt fijnge/ampt1 do* 9 d5 vorm ine5g$raaid blijft4 #ce4 ,,pi5dang-,k,,tjap ,,van ,,vis*4 ,twee kle9e ikan-kakap1 #f midd5 doorgesn$5 lomboks1 #b /uks s]h1 elk e5 v+]l5gte1 #e s*ijfjes laos1 e5 /ukje gep(te asem1 t] grootte van e5 duiv5ei1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a daon salam1 #aj sioongs bawang-poetih1 #b lepels soja1 z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,de zes doorgesn$5 lomboks word5 e]/ gep(t en dan met de ov]ige kruid51 9 e5 koewali1 half met wat] gevuld1 opgekookt4 ,v]volg5s wordt de vis* s*oongemaakt en1 9 /ukk5 gesn$51 er bij g$aan4 ,de gep(te asem wordt v]d] met wat] aangemaakt en dit wat] met de soja door de pi5dang g$aan4 ,dit laat m5 go$ doorkok51 tot de vis* ga> is4 ,m5 kan ook &]e kle9e soort heele vis*jes 9 plaats van kakap gebruik54 #cf4 ,,pi5dang-,,ketjap ,,van ,,gro5t5 heeft dezelfde b]eid+1 ma> 9 plaats van vis*1 doet m5 er all]lei soort van gro5t5 91 zooals3 kool1 boontjes1 katjang1 peultjes1 enz4 #cg4 ,,pi5dang-,,keloew,k4 ,kip ( vlees*1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #f fijngesn$5 sioongs bawang-poetih1 #f gro5e lomboks1 #b roode lomboks1 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 e5 halve v+]l5gte ko5tjit1 #a !elepel z\t1 #d #e keloewk-pitt51 #b eetlepels asem-wat]4 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,kip ( vlees* 9 /ukk5 snijd5 en 9 wat] opkok54 ,m5 /ampt de roode en witte ui5 met de kruid5 en het z\t fijn 7behalve de keloewk-pitt571 braadt ze 9 bot] ( olie bru91 l5gt dit da>na aan met het asem-wat] en de uitgehaalde fijngewrev5 keloewk-pitt51 doet er da>na d5 b\illon en de gro5e lomboks bij en kookt dit sam5 ga>4 ,m5 kan er ook1 na> v]kiez+1 boontjes ( gesn$5 kools-blad]5 bij do54 #ch4 ,,pi5dang ,,keloew,k ,,van ,,vis* heeft dezelfde be/&deel51 do* 9 plaats van kip ( vlees* doet m5 er /ukk5 gep(te vis* bij en ge5 koolsblad]54 #ci4 ,,pi5dang ,,s]ani4 ,kip ( vlees*1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #b lomboks1 #c ( #d sioongs bawang-poetih1 e5 pa> s*ijfjes laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 e5 kw>t v+]l5gte ko5jit1 #a !elepel trassie1 z\t1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a daon salam1 #a lepel asem met wat] aangel5gd en #b gep(te lomboks4 ,b]eid+3 ,de roode en witte ui51 de lomboks1 ook de gep(te1 de laos1 ko5jit1 word5 fijngesn$51 v]m5gd met de s]h en dit sam5 ev5 9 klapp]olie bru9 gebrad54 ,da>na wordt het trassie- en asem-wat] er bij gevoegd4 ,m5 neemt nu de kip 7het vlees*7 kookt dit met de dj]oek-po]oet-blad]5 en daon salam met z\t bijna ga>4 ,doet dit da>na met d5 b\illon bij de kruid5 en laat dit sam5 doorkok5 tot alles go$ ga> is4 #dj4 ,,pi5dang ,t,t,l4 ,e5 pond vlees*1 e5 halve v+]l5gte ko5jit1 e5ige s*ijfjes laos1 #b lomboks1 #b daon salam1 #b lepels asem-wat]1 z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,m5 snijdt het vlees* aan dobbel/e5tjes en kookt het op met de g5oemde +r$int5 9 #a_/b lit] wat]4 ,als het vlees* ga> is1 voegt m5 er het asem-wat] bij en laat dit dan nog ev5 kok54 ,n4,b4 ,m5 kan deze pi5dang v]s*eid5e dag5 bew>51 mits m5 zorge de pi5dang1 als m5 ze wer gebruikt1 e]/ bov5 e5 za*t vuurtje op te w>m54 #da4 ,,podomoro4 ,e5 vette kip4 ,taug ( fijn gesn$5 kool 7e5 bord vol74 ,kruid53 #h sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a !elepel ketoemb>1 e5 kle9 /ukje ko5jit1 e5 kle9 /ukje k5tjoor1 #b eetlepels fijngesn$5 lomboks1 #b daon salam1 z\t na> smaak1 sant5 van #a klapp]4 ,b]eid+3 ,de opgegev5 kruid5 word5 fijnge/ampt1 9 de sant5 ga> gekookt met bijvoeg+ van de kip1 lomboks1 de daon salam en de taug ( kool4 ,kook dit go$ ga> en niet te droog4 #db4 ,,pamod,,ro4 ,kanko5g- ( bli5djoe-blad]51 fijngesn$5 vlees* 7e5 bordje vol71 #c_/d lepel ketoemb>1 #a_/d lepel dji5t51 #a !elepel k5tjoor1 #a !elepel fijngesn$5 temoeko5tji1 e5ige s*ijfjes laos1 #b lepels gesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 gesn$51 #d #e kemiries1 #a ( me] lomboks1 #b dj]oek-po]oet-blad]54 ,z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,behalve de dj]oek-po]oet-blad]5 word5 al de kruid5 met het z\t fijnge/ampt en v]m5gd1 da>na 9 de sant5 van n klapp] gekookt1 met bijvoeg+ van het vlees*1 de kanko5g- ( bli5djoe-blad]5 en de dj]oek-po]oet-blad]54 ,is het vlees* ga>1 dan is de sajor ook g]e$4 ,n4,b4 ,het vlees* moet zoo fijn mogelijk word5 gesn$54 #dc4 ,,toemis ,,pollong4 7,erwtjes74 ,e5 bord vol erwtjes1 #b kopjes gepelde g>nal51 #c uitjes1 #c sioongs bawang-poetih1 #a ( #b lomboks1 e5ige s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 #b eetlepels asem-wat]4 ,bot] ( klapp]olie4 #a ( #b kopjes sant54 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 e]/ fijnge/ampt en da>na 9 bot] ( olie opgebrad5 met de rauwe g>nal52 v]volg5s doet m5 er het asem-wat] en de erwtjes bij1 zoom$e de sant51 dekt d5 pot di*t en laat dit ga> kok51 m5 zie toe1 dat dit g]e*t niet te droog kookt4 #dd4 ,,toemis ,,katjang ,,kaprie4 7,peultjes74 ,dezelfde be/&deel5 en b]eid+ als hi]bov51 alln neme m5 peultjes 9 plaats van erwtjes4 ,d4 ,,k]rie-,,soort54 #de4 ,,k]rie ,,b5ggala ,i4 ,e5 kip ( #a pond vlees*1 e5ige aan /ukk5 gesn$5 a>dappel51 sant5 van #a ( #b klapp]s1 #b lepels gebr&e rij/1 #b lepels ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 e5 halve v+]l5gte gebr&e ko5jit1 e5ige s*ijfjes djah 7gemb]71 #a ( #b lomboks1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 z\t na> smaak1 #b dj]oek-po]oet-blad]54 ,algeme5 ,de v]s*ill5de kruid51 die bij de vele k]riesoort5 word5 opgegev51 word5 9 d5 regel1 na fijnge/ampt en gebrad5 te zijn1 9 de sant5 gekookt1 wa>na dit alles gezeefd en met de gro5t5 en vlees* v]d] b]eid wordt4 ,dit zeev5 is geheel ad libitum2 er zijn ook vel51 die van het kruid5-bez9ksel 9 de k]rie h\d54 ,b]eid+3 ,de kip ( het vlees* kookt m5 ev5 af 9 wat]4 ,de b\illon bewa>t m51 om er de k]rie m$e aan te l5g54 ,de kruid5 word5 ge/ampt en gebrad5 9 klapp]olie1 da>na de kip ( het vlees* er bij g$aan4 ,bak dit nog ev5 sam5 op1 voeg er all5gs sant5 bij1 met de /ukjes a>dappel5 en de dj]oek-po]oet-blad]54 ,laat dit go$ ga> kok51 wordt het te droog1 voeg er dan wat van d5 bewa>d5 b\illon bij4 ,hoe dikk] de k]rie is1 hoe smakelijk]4 ,zijn de a>dappel5 ga>1 dan is de k]rie g]e$4 #df4 ,,k]rie ,,b5ggala ,,ii4 #ab h>dgekookte en doorgeprikte ei]51 twee v+]l5gt5 ko5jit1 #b lepels fijngesn$5 lombok1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5ige s*ijfjes laos1 #a eetlepel ketoemb>1 #c_/d eetlepel dji5t5 poetih1 #a !elepel fijne pep]4 ,v]d]3 twee v+]l5gt5 s]h1 #d #e kruidnagels1 #d s*ijfjes djah1 #a !elepel mo/]d1 #d lepels gebrad5 ui51 sant5 van #a ( #b klapp]s4 ,z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,de e]/e s]ie kruid5 wordt fijnge/ampt1 9 bot] bru9 gebrad5 en da>bij de ei]5 9 hun geheel gefruit4 ,de mo/]d l5gt m5 met e5 we9ig sant5 aan1 voegt dit met de1 lat] opg5oemde1 kruid5 bij de ei]5 sam5 en doet hi] de sant5 bij4 ,laat alles kok5 tot het e5 dikke saus wordt4 #dg4 ,,k]rie ,,b5ggala ,,iii4 ,e5 kip1 e5ige rauwe aan s*ijv5 gesn$5 a>dappel51 sant5 van #a ( #b klapp]s1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #a notemuskaat1 #e kruidnagels1 #a eetlepel ketoemb>1 #a_/b eetlepel dji5t51 #a_/b !elepel pep]1 e5 /uk 7v+]l5gte7 gebr&e ko5jit1 z\t na> smaak1 bot] ( olie1 #b lomboks4 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 ge/ampt en gebrad5 met de kip4 ,ov]ig5s volge m5 dezelfde bew]k+ als de k]rie b5ggala ,i4 7,no4 #de74 #dh4 ,,k]rie ,,b5ggala ,,iv4 ,e5 pond kalfspolet1 #e lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs bawang-poetih1 e5 v+]l5gte ko5jit1 #a notemuskaat1 #aj kruidnagels1 #aj pep]korrels1 #a ( me] lomboks1 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kalfspolet wordt half ga> gekookt1 da>na de kruid5 ge/ampt en met de kalfspolet 9 bot] opgebrad54 ,voeg hi] lat] d5 b\illon bij en laat dit sam5 kok5 tot alles gebond5 wordt4 #di4 ,,k]rie ,,djawa4 ,e5 kip1 sant5 van e5 klapp]1 e5ige /ukk5 rauwe bliemb+ asem1 #d kemiries1 twee v+]l5gt5 gep(te ko5jit1 #c s*ijfjes laos1 #d sioongs bawang-poetih1 #c eetlepels fijngesn$5 ui51 #a !elepel trassie1 #f fijngesn$5 lomboks1 #a lepel ketoemb>1 #c_/d lepel dji5t51 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kruid5 fijn/amp5 en 9 de klapp]olie brad54 ,da>na snijdt m5 de kip aan /ukk5 en braadt ze met de kruid5 op1 voeg er v]volg5s de sant5 en de bliemb+ asem bij en laat dit alles sam5 ga> word54 #ej4 ,,k]rie ,,ikan4 7,ook g5aamd pank ,padang7 ,vis* 7ikan t5girie ( ikan b&5g71 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #b lomboks1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 #a eetlepel fijngesn$5 s]h1 asem-wat] en sant5 van #a klapp]4 ,v]d] pep] en bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de vis* snijdt m5 aan moot51 wrijft ze 9 met pep] en z\t en bakt ze 9 bot]1 aan beide kant5 bru94 ,da>na /ampt m5 de kruid5 fijn en bakt ze op 9 bot] ( olie1 doet er de vis* bij en laat dit sam5 ev5 opbrad54 ,voeg er v]volg5s de sant5 bij ,bij het opdi551 niet vr di5 tijd1 doet m5 er wat dj]oek- ( asem-wat] bij1 ,m5 kan dit recept ook voor de k]rie-kepit+ en k]rie-o$ang gebruik54 ,de vis* wordt dan natuurlijk v]vang5 door kreeft5 ( g>nal54 #ea4 ,,k]rie ,,japan4 ,e5 vette kip en e5 jong haantje1 #a_/d fijngesn$5 witte kool1 #c ( #d aan s*ijfjes gesn$5 lomboks1 e5 bordje vol peultjes 7katjang-kaprie71 fijngesn$5 rebo5g1 boontjes1 als er zijn asp]ges1 daon bawang-mo$a1 beide fijngesn$54 ,kruid53 e5ige am&el5 ( kan>ies1 #a !elepel z\t1 #a_/b !elepel pep]1 #b glaz5 bi]1 #a_/b glas ketjap4 ,kruid5 voor de balletjes gehakt van het kipp5vlees*3 #b !elepels ketoemb>1 #a_/b !elepel pep]1 #b ei]dooi]s1 e5 h& vol ze] fijngesn$5 prij1 z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,de kip kookt m5 ev5 op en snijdt ze aan /ukk51 d5 b\illon bewa>t m51 om er de k]rie m$e aan te l5g54 ,van het haantje maakt m5 balletjes gehakt1 welke m5 met de gemelde kruid5 v]m5gt en 9 bot] braadt4 ,da>na voegt m51 bij de aan /ukk5 gesn$5 kip1 de fijngesn$5 gro5t51 de fijnge/ampte am&el51 het bi] en de ketjap4 ,laat dit go$ kok5 en voeg er1 op 't laat/1 d5 b\illon en da>na de h>d gebrad5 balletjes gehakt bij4 #eb4 ,,k]rie ,,japan4 ,e5 &] recept4 ,e5 vette kip1 #a lepel bot]1 e5 h& vol fijngesn$5 kool1 e5 pa> lobaks knoll51 #b h&jes vol peul51 #a_/d fijngesn$5 kool1 #a kopje vol erwtjes 7poelong71 #aj #ab boontjes1 fijngesn$5 rebo5g en fijngesn$5 prij1 van elk e5 s*oteltje vol4 ,balletjes gehakt van de kippebor/4 ,kruid5 voor het gehakt3 #a !elepel g]oo/]de en fijnge/ampte ketoemb> en dji5t51 #a lepel ze] fijngesn$5 piet]selie en daon bawang-mo$a1 #a !elepel z\t1 wat citro5sap en #a ei]dooi]4 ,bot]4 ,kruid5 voor de k]rie3 #a notemuskaat4 #d ( #e kruidnagels1 e5 /ukje foelie1 #a_/b !elepel pep]1 #a_/b !elepel z\t1 #b lepels ketjap1 #a_/b gep]/e dj]oek-nipis4 ,bot]4 ,b]eid+3 ,de kruid5 van de k]rie word5 e]/ fijnge/ampt1 da>na 9 bot] droog gebrad54 ,v]volg5s kookt m5 van de re/ van de kip b\illon4 ,9 dez5 b\illon kookt m5 de opgegev5 gro5t5 ga>1 voegt hi] de gebrad5 kruid5 voor de k]rie door1 met de ketjap en het citro5sap4 ,het laat/ doet m5 er de balletjes gehakt 7bru9 gebrad57 94 #ec4 ,,k]rie ,,kabab4 ,e5 pond vlees*1 aan dobbel/e5tjes gesn$5 en aan biet+s ge/ok51 vi] vijf bij elka>1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 e5 halve v+]l5gte gebr&e ko5jit1 #a ( #b lomboks1 #e uitgehaalde kemiries1 #e s*ijfjes laos1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5 greepje klabet 7f5egriek71 #a !elepel pep]1 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 djah1 #d #e poe>laka 7k>demom71 #a_/d g]aspte klapp]2 van d5 #c_/d ov]ig5 klapp] maakt m5 sant51 asam-wat] ( dj]oek-wat]1 z\t en bot]4 ,b]eid+3 ,al de kruid5 word5 met d5 g]aspt5 klapp] fijnge/ampt en met bot] opgebrad51 da>na de biet+s vlees* bij de gebrad5 kruid5 g$aan1 nadat dit vlees* e]/ met het asem-wat] 7( dj]oek-wat]7 is bespr5keld4 ,v]volg5s doet m5 bij dit alles de sant5 en laat het sam5 ga> kok54 ,n4,b4 ,m5 kan ook e]/ de kruid5 met de sant5 opkok51 da>na het biet+-vlees* roo/]5 en dit met de sant5 bespr5kel54 ,die re/ sant5 als jus te gebruik54 #ed4 ,,k]rie ,,ketjap4 ,e5 kip ( e5 pond vlees*1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a !elepel trassie1 e5 v+]l5gte ko5jit1 e5ige s*ijfjes laos1 e5 /uk ine5g$raaide s]h1 #a_/b !elepel pep]1 #a_/b ( #c_/d !ekopje ketjap1 na> smaak1 z\t en bot]4 ,b]eid+3 ,de kruid51 behalve de s]h1 /ampt m5 fijn en braadt m5 op4 ,da>na kookt m5 de kip 7( het 9 /ukjes gesn$5 vlees*7 half ga>1 haal dit v]volg5s uit d5 b\illon en braadt ze met de kruid5 op4 ,doe er de ketjap en de s]h bij1 da>na d5 b\illon van de kip en laat dit sam5 ga> /ov54 #ee4 ,,k]rie ,,kepit+4 ,bij deze k]rie volgt m5 dezelfde b]eid+1 en heeft m5 dezelfde +r$int5 als bij de k]rie-ikan4 ,m5 neemt dan #d ( #e kepit+s 9 plaats van de vis*4 7,zie ,no4 #ej74 #ef4 ,,k]rie ,,kodja ,i ,e5 kip1 e5 v+]l5gte ko5jit1 #aj kemiries1 #f sioongs bawang-poetih1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a !elepel trassie1 #b /uks daon dj]oek-po]oet en #b daon salam1 sant5 van e5 klapp]1 z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en half ga> gekookt4 ,v]volg5s /ampt m5 de kruid5 met de uitgehaalde kemiries fijn1 braadt ze op met bot] en doet er de half ga> gekookte /ukk5 kip bij1 met de daon dj]oek-po]oet en daon salam4 ,v]d] l5gt m5 dit aan met sant5 en d5 b\illon van de kip en laat alles go$ ga> kok54 #eg4 ,,k]rie ,,kodja ,,ii4 ,e5 kip1 dezelfde b]eid+ als hi] bov51 ma> de volg5de kruid53 #bj kemiries1 uitgehaald en ze] fijn ge/ampt1 #bj ov] de l5gte op5gesn$5 lomboks4 de pitt5 er uit en twee mal5 afgekookt1 #a_/b eetlepel fijngesn$5 djah1 #a_/b eetlepel fijngesn$5 ko5jit1 #a_/b eetlepel ketoemb> en #a_/b eetlepel dji5t51 #aj sioongs bawang-poetih1 e5 pa> s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie en e5 /uk ine5g$raaide s]h1 #b daon dj]oek-po]oet1 sant5 van #a_/b klapp]1 b\illon van de kip1 #b lepels bot]4 ,b]eid+3 ,al de kruid51 behalve de s]h en de dj]oek-po]oet1 word5 fijnge/ampt en 9 de bot] gebrad54 ,zie v]d] de b]eid+ als hi] bov54 7,no4 #ef74 #eh4 ,,k]rie ,,laksa4 ,e5 kip1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #e lomboks1 #f uitgehaalde kemiries1 #b sioongs bawang-poetih1 #b !elepels ketoemb>1 #a_/b !elepel dji5t51 #a !elepel fijngesn$5 laos1 #c s*ijfjes djah1 #a !elepel gebr&e trassie1 e5 halve v+]l5gte ko5jit1 #b kle9e /ukjes dj]oek-po]oet-s*il1 twee halve v+]l5gt5 s]h1 #b !elepels z\t1 sant5 van #c_/d klapp]4 ,laksa1 e5 bord vol1 en frikadelletjes4 ,b]eid+3 ,e5 bord vol laksa wordt e]/ gekookt en op e5 s*otel g$aan4 ,van de kip maakt m5 b\illon4 ,al de kruid5 word5 fijnge/ampt en 9 klapp]olie gebrad52 da>na doet m5 er de kip bij en braadt dit sam5 op1 voegt er de sant5 van de klapp] bij1 zoom$e de laksa en laat dit ev5 kok54 ,m5 eet deze k]rie-laksa met sambel katjang1 gebrad5 g>nal51 sambel s]h en frikadelletjes4 ,de frikadelletjes voor deze k]rie laksa maakt m5 als volgt3 de bor/ van e5 kip1 fijngehakt1 #a_/d g]aspte klapp] en de volg5de kruid53 #a eetlepel fijngesn$5 ui51 #c sioongs bawang-poetih1 #d uitgehaalde kemiries1 #a !elepel fijngesn$5 laos1 e5 kle9 /ukje fijngesn$5 ko5jit1 #a !elepel trassie1 #a !elepel ketoemb>1 #a_/d !elepel dji5t51 #a !elepel fijngesn$5 lombok1 #b !elepels z\t1 #c ei]dooi]s1 klapp]olie ( bot]4 ,b]eid+3 ,de kruid5 maakt m5 fijn1 m5gt ze met het gehakt en d5 g]aspt5 klapp] en maakt er frikadelletjes van1 die m5 9 bot] bru9 bakt4 ,de gebrad5 g>nal5 voor deze k]rie laksa maakt m5 als volgt3 e5 bord vol gepelde rauwe g>nal5 wordt met tam>9de en z\t +ewrev5 en met v]s*e klapp]olie bru9 gebrad54 ,de sambel katjang voor deze k]rie3 #d eetlepels vol droog gebrad5 katjang bras1 #b lomboks fijngesn$51 #a !elepel z\t1 #a !elepel trassie1 #b /uks daon dj]oek-po]oet4 ,dit alles droog gebrad5 7zond] olie7 en fijnge/ampt4 ,de sambel s]h voor deze k]rie3 #b lepels g]aspte s]h1 #a_/b !elepel gebr&e trassie1 #a !elepel z\t1 #b fijngesn$5 lomboks4 ,dit alles go$ fijnge/ampt en door elk&] gem5gd4 ,bov5di5 gebruikt m5 bij deze k]rie1 nog daon kemangie en 9 vi]de p>t5 gesn$5 h>d gekookte ei]54 ,bij het opdi55 doet m5 de k]rie-laksa 9 e5 s*aal en doet er de daon kemangie en ei]5 op1 als v]si]+ van het g]e*t4 #ei4 ,,k]rie ,,malab> maakt m5 ev5als de k]rie b5ggala ,i1 ma> 9 plaats van kip1 gebruikt m5 vis*1 aan moot5 gesn$5 ( 9 balletjes b]eid1 wa>voor m5 dezelfde kruid5 gebruikt als die voor de frikadelletjes van de k]rie-laksa4 ,9 plaats van de a>dappel5 neemt m5 twee aan /ukk5 gesn$5 trongs4 ,m5 kookt dit alles sam5 9 sant5 op en voegt er1 't laat/1 de gebrad5 vis*balletjes bij4 #fj4 ,,k]rie ,,o$ang4 ,bij deze k]rie volgt m5 dezelfde b]eid+ en heeft m5 dezelfde +r$int51 als bij de k]rie ikan4 ,m5 neemt dan e5 bord vol gepelde rauwe g>nal5 9 plaats van de vis* 7,zie ,no4 #ej74 #fa4 ,,k]rie ,,palembang wordt als k]rie b5ggala ,i gemaakt1 do* met bijvoeg+ van twee lepels asem- ( dj]oek-wat]4 #fb4 ,,k]rie ,,p5joe4 ,e5 kle9e s*ildpad van #b pond1 #a !elepel dji5t51 #a !elepel ketoemb> droog gebrad5 en fijnge/ampt2 #a !elepel trassie1 #b lepels fijnge/ampte kan>ies1 #a !elepel fijngesn$5 laos1 #a !elepel gesn$5 djah1 #e sioongs bawang-poetih1 #b !elepels z\t en #a #b lepels citro5sap4 ,v]d] de volg5de gro5t53 #a lepel vol fijngesn$5 seld]ie1 #a lepel pet]selie1 #b lepels bawang-mo$a1 #a lombok1 #b lepels fijngesn$5 kool-b&a1 #a fijngesn$5 k$ongdong1 #a lepel v5kel1 #a lepel daon kemangie1 #a lepel daon so5ga-so5ga1 #a lepel daon ko5tj+1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a daon p&an en #c daons dj]oek-po]oet4 ,sant5 van e5 klapp]4 ,b]eid+3 ,de s*ildpad wordt e]/ s*oongemaakt1 het vlees* aan /ukk5 gesn$5 en twee ( driemaal go$ met azijn gewass*5 om de vis*lu*t te v]wijd]54 ,dan laat m5 dit vlees* e5 pa> ur5 9 azijn1 met e5ige fijngesn$5 bawangs1 /aan4 ,da>na was*t m5 het vlees* af en kookt het met wat] 9 e5 /e55 pan1 met bijvoeg+ van de e]/e s]ie kruid5 en de helft van de sant54 ,voeg hi] v]volg5s het citro5sap bij4 ,e9delijk doet m5 bij dit alles alle opgegev5 gro5t5 en de ov]ges*ot5 sant5 en laat dit alles go$ ga> kok54 #fc4 ,,portugees*e ,,k]rie4 ,e5 kip1 #d lepels bru9 gebrad5 ui54 ,da>na de volg5de kruid53 #a lepel ketoemb>1 #a_/d lepel dji5t51 #a !elepel fijne pep]1 #a !elepel fijngesn$5 djah1 #a lepel fijngesn$5 laos1 #b !elepels fijngesn$5 s]h1 #a !elepel z\t1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #b #d lomboks1 e5 kopje w>m wat]1 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt aan /ukk5 gesn$5 en 9 bot] bru9 gebrad54 ,de kruid5 word5 fijnge/ampt1 met de kip opgebrad5 en aangel5gd met e5 kopje w>m wat]4 ,da>na doet m5 de gebrad5 ui5 en de sant5 er bij en laat dit sam5 kok5 tot alles go$ ga> is4 #fd4 ,,k]rie ,t,,lor4 #f #h h>dgekookte ei]51 e5 v+]l5gte ko5jit1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 #a !elepel fijngesn$5 s]h1 #a_/b !elepel pep]1 #b 9 de l5gte doorgesn$5 lomboks1 #b dj]oek-po]oet- en #b salam-blad]51 sant5 van #c_/d klapp]4 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kruid5 word51 met uitzond]+ van de lombok1 dj]oek-po]oet- en salam-blad]51 fijnge/ampt en 9 bot] ( olie gebrad54 ,da>na wordt de sant51 met de lomboks en de g5oemde blad]51 da>bij g$aan1 ook de h>d gekookte ei]52 kook dit alles go$ ga>1 tot de k]rie gebond5 wordt4 #fe4 ,,k]rie ,,tanta4 ,kip1 #b gep(te lomboks1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #b sioongs bawang-poetih1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a !elepel fijngesn$5 k5tjoor1 #a !elepel gesn$5 djah1 #b daons dj]oek-po]oet ( salam1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #d #f pep]korrels1 sant5 van #a klapp]1 e5 v+]l5gte ko5jit1 z\t na> smaak1 klapp]olie1 #b lepels asem-wat]4 ,b]eid+3 ,de ko5jit1 dj]oek-po]oet ( salam-blad]5 word5 lat] door de sant5 g$aan4 ,de ov]ige kruid5 word5 fijnge/ampt1 9 klapp]olie gebrad5 en da>na met het asem-wat] v]m5gd4 ,de kip wordt nu aan /ukk5 gesn$5 en sam5 met de g5oemde kruid5 en het asem-wat] opgebrad54 ,da>na /ampt m5 de ko5jit fijn1 v]m5gt dit met wat] en p]/ dit sap 9 de sant54 ,e9delijk kookt m5 deze sant5 met de kip en de dj]oek-po]oet- ( salam-blad]5 op1 tot alles ga> is4 #ff4 ,,k]rie ,t,,rong maakt m5 op dezelfde wijze en met dezelfde +r$int54 ,9 plaats van de kip neemt m5 #d #e trongs1 s*ilt deze1 snijdt ze 9 vi]de p>t51 kookt ze half ga> en laat ze dan met de gebrad5 kruid5 en de b]eide sant5 sam5 ga> kok54 #fg4 ,,k]rie ,s,,koe ,,van ,,kip ,,( ,,vlees*4 ,kip 7( vlees*71 #a eetlepel rauwe rij/1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #b !elepels ketoemb>1 #a !elepel dji5t51 vijf v+]l5gt5 ko5jit1 #a !elepel pep]1 #a eetlepel bot]4 ,z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,m5 snijdt de kip aan /ukk5 en maakt er b\illon van4 ,de ketoemb> en dji5t5 word5 g]oo/]d1 de rij/ droog en bru9 gebrad51 v]volg5s met de v]d]e kruid5 fijnge/ampt en met bot] opgebrad54 ,de kip wordt er nu 9 /ukk5 bijg$aan en sam5 met de kruid5 nog e5s opgebrad52 da>na voegt m5 er d5 b\illon bij1 met z\t na> smaak1 en laat dit alles kok51 tot de saus gebond5 wordt4 #fh4 ,,k]rie ,,van ,,spall4 ,e5 kip 7( vlees*71 #c eetlepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #f lomboks1 twee v+]l5gt5 ko5jit1 #b !elepels ketoemb>1 #a !elepel dji5t51 #a_/b !ekopje asem-wat]1 sant5 van #a_/b klapp]1 z\t na> smaak4 ,bot]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt aan /ukk5 gesn$5 en het vlees* aan lange reep5 er afg5om54 ,van de be5d]5 maakt m5 b\illon4 ,de kruid5 word51 met uitzond]+ van de gebrad5 ui51 fijnge/ampt en 9 bot] opgebrad54 ,da>na doet m5 er het kipp5vlees* bij1 braadt het sam5 nog bru91 voegt er dan het asem-wat]1 de gebrad5 ui5 en de sant5 bij4 ,laat dit kok51 en1 mo*t het te dik word51 l5g dit dan met d5 b\illon aan4 #fi4 ,,k]rie-,,soep4 ,zie ond] het ho(d soep54 ,e4 ,,boemboe',s4 7,bij deze droge po$]s voegt m5 de ui5 en tjab v]s* bij74 #gj4 ,,boemboe ,b,s,,ng,k ,,ko5+4 7,droog7 #c #a_/b !elepel ko5jit-po$]1 #a #c_/d !elepel laos-po$]1 #a_/b !elepel djah-po$]1 #c_/d !elepel dji5t5-po$]1 #a #a_/b !elepel ketoemb>-po$]1 #a_/b !elepel fijne pep]1 #a #a_/b !elepel s]h-po$]4 ,als m5 deze boemboe gebruikt1 voegt m5 er het volg5de bij3 #a !elepel suik]1 #a_/b !elepel z\t1 #a lepel asem- ( dj]oek-wat]1 #b lepels fijngesn$5 ui5 en #b sioongs bawang-poetih2 t5 slotte nog #a !elepel trassie4 ,dit alles koke m5 dan met sant5 van e5 klapp] op4 #ga4 ,,boemboe ,d,,nd,,ng4 7,voor e5 hoeveelheid van ongeve] vi] pond vlees*74 #b eetlepels ketoemb>1 #b eetlepels dji5t51 #d /uks bawang-poetih1 #b lepels asem1 #b lepels z\t1 #a lepel fijngesn$5 laos4 ,dit alles fijnge/ampt en het vlees*1 dat te vor5 aan dunne lapp5 is gesn$51 er m$e inwrijv5 en da>na 9 de zon drog54 #gb4 ,,boemboe ,,k]rie4 #a #a_/b !elepel ketoemb>-po$]1 #c_/d !elepel dji5t5-po$]1 #c #a_/b !elepel ko5jit-po$]1 #a #c_/d !elepel laos-po$]1 #a_/b !elepel pep] en #a_/b !elepel gemb]-po$]4 ,deze kruid5 go$ door elk&] gem5gd4 ,wanne] m5 deze boemboe wil gebruik51 voegt m5 er het volg5de bij1 dat m$e wordt fijnge/ampt3 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #e uitgehaalde kemiries1 #a lombok1 #a_/b !elepel z\t1 #a !elepel trassie1 #b dj]oek-po]oet-s*ill5 en z\t na> smaak1 zoo er te we9ig z\t w]d aangebra*t4 #gc4 ,,boemboe ,,law>4 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a eetlepel fijngesn$5 bawang-poetih1 #a eetlepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a_/b lepel s]h 7fijngesn$571 #a !elepel fijngesn$5 laos1 #a !elepel trassie1 #e kemiries1 #a fijngesn$5 lombok1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a daon salam4 ,z\t na> smaak4 ,alle kruid5 fijnge/ampt1 behalve de blad]54 ,v]d] wordt alles met sant5 opgekookt1 wanne] m5 deze boemboe wil gebruik54 #gd4 ,,boemboe ,,mangoot4 #b lomboks1 #d kemiries1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #d s*ijfjes laos1 #c s*ijfjes k5tjoor1 #a !elepel trassie1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel z\t1 #a_/b g]aspte klapp]4 ,wanne] m5 deze boemboe gebruikt1 kookt m5 alles op 9 sant5 van #a_/d klapp] en voegt er twee geklut/e ei]5 door4 ,di5t deze boemboe voor vis*1 dan voegt m5 er ge5 ei]5 bij4 #ge4 ,,boemboe ,,op,r4 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #e kemiries1 e5 h&vol tj]im1 #a !elepel gebr&e trassie1 #a lepel g]aspte laos1 #a lepel s]h1 fijngesn$51 #a_/b lepel ketoemb>1 #a_/d lepel dji5t51 #a_/b lepel suik]1 #a #b lomboks1 #a dj]oek-po]oet-s*il1 #a daon salam1 z\t na> smaak4 ,de kruid5 ge/ampt1 ook de tj]im fijngesn$5 er bij1 v]volg5s met de sant51 de s*il en daon salam opgekookt als m5 deze boemboe wil gebruik54 #gf4 ,,boemboe ,,sesat,e wordt gemaakt als de boemboe bes5gk1 ma> met #a_/d g]aspt5 klapp] en met sant54 ,het asem- ( dj]oek-wat] late m5 a*t]wege4 #gg4 ,,boemboe ,,tj9 7,v]s*74 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #e kemiries1 #b #d s*ijfjes k5tjoor1 #c #d s*ijfjes djah1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 z\t na> smaak4 ,dit wordt fijnge/ampt1 v]m5gd en e5 h&vol fijngesn$5 daon bawang-mo$a er bij gevoegd4 ,wanne] m5 deze boemboe bij kip ( vlees* gebruikt1 voegt m5 bij de ge/ampte kruid5 nog e5 rauw ei1 e5 lepel meel en e5 !elepel z\t4 ,m5 wrijft hi]m$e het vlees* 9 en braadt dit v]volg5s 9 bot] bru94 ,f4 ,,sambelans4 #gh4 ,,sambel ,,asem4 ,e5 bordje vol asem1 e5 groot /uk javaans*e suik]1 #b bi]glaz5 wat]4 ,kruid53 #b fijngesn$5 lomboks1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a !elepel z\t4 ,b]eid+3 ,de asem wordt met het wat] en de suik] gekookt tot e5 brij4 ,v]volg5s /ampt m5 de kruid5 fijn1 v]m5gt ze en doet ze door de asembrij1 kookt alles nog e5s sam5 op en zeeft het4 ,da>na wordt het gezeefde nog e5s opgekookt1 tot alles e5 dikke massa wordt4 ,m5 kan deze sambel lang bew>54 #gi4 ,,sambel ,,asem ,,van ,,wo5ie ,e5 bordje vol wo5ie1 #a !elepel rauwe petis o$ang1 #b !elepels z\t1 #a #a_/b !elepel gebr&e trassie1 #f ( me] /uks lombok1 #a_/b bi]glas wat]4 ,b]eid+3 ,alles wordt bij elk&] fijnge/ampt en met wat] aangel5gd4 ,m5 eet deze sambel met lalap van all]lei gro5t5 ( met onrijpe vru*t54 #hj4 ,,sambel ,,ati4 ,lev]tjes en maagjes van kipp51 die m5 voor het et5 gesla*t heeft1 #d groote eetlepels ui51 #e sioongs bawang-poetih1 #d lomboks1 #e /ukjes fijngesn$5 laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 ( e5 /uk ine5g$raaid s]h1 #a !elepel z\t1 #a_/d !elepel suik]1 e5 groote lepel asem-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #b kopjes sant51 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lev]tjes en maagjes word5 go$ s*oongemaakt en aan kle9e /ukjes gesn$51 da>na gekookt4 ,de kruid51 met uitzond]+ van de blad]5 en het /uk s]h1 word5 fijnge/ampt en 9 klapp]olie opgebrad51 da>na de /ukjes lev]1 enz41 het asem-wat] en de blad]5 hi]bij g$aan2 dit sam5 met de sant5 opgekookt1 tot de olie er uitkomt4 #ha4 ,,sambel ,,babi ,i4 ,e5 ( #a_/b pond v>k5svlees*1 aan dobbel/e5tjes gesn$51 #d lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 fijngesn$51 #e s*ijfjes djah1 #e s*ijfjes laos1 #b lomboks1 #a !elepel trassie1 #b eetlepels asem-wat]1 #b lepels mieso1 #b dj]oek-po]oet- en #b salam-blad]51 sant5 van #a_/b klapp]1 z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,het fijngesn$5 vlees* kookt m5 met e5 we9ig wat] half ga>4 ,da>na /ampt m5 de kruid5 7zond] de blad]57 fijn en braadt ze op4 ,braad v]d] de kruid51 met het vlees* sam5 nog e5s op met het tam>9de wat]1 en als dit e5ig5 tijd op het vuur is gewee/1 doet m5 er de mieso bij1 laat dit nog ev5 met elka> smor5 en voeg da>na de sant51 d5 b\illon en de blad]5 da>bij4 ,m5 laat dit nu v]d] kok5 tot het vlees* ga> is en de olie er uitkomt4 ,hoe rood] deze sambel babi is1 hoe smakelijk] het er uitziet4 #hb4 ,,sambel ,,babi ,,ii4 ,dezelfde hoeveelheid vlees* als hi]bov51 #d lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 #a kopje vol fijngesn$5 bawang-prij1 #b fijngesn$5 lomboks1 #a_/b !elepeltje suik]1 #c lepels asam-wat]1 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt als hi]vor5 gesn$5 en opgekookt4 ,v]volg5s word5 de kruid51 met uitzond]+ van de prij1 fijnge/ampt en 9 bot] ( olie gebrad51 de /ukjes vlees* er bij gevoegd4 ,da>na doet m5 het asem-wat] er bij1 met de fijngesn$5 prij2 laat dit nu met d5 b\illon go$ doorkok51 tot alles bijna droog gebrad5 is4 ,dit g]e*t kan m5 ook mak5 van ov]ges*ot5 kip ( vlees*4 #hc4 ,,sambel ,,badjak ,i4 #aj kemiries1 #e lepels fijngesn$5 ui51 #h sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #f heele lomboks1 #a !elepel suik]1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,alle kruid5 word5 heel fijnge/ampt1 go$ met elk&] v]m5gd en 9 bot] ( klapp]olie gebrad51 tot er de olie uitkomt en dit g]e*t er rood uitziet ,m5 kan deze sambel lang 9 /opfless*5 bew>54 ,bij gebruik ev5 op te brad54 #hd4 ,,sambel ,,badjak ,,ii4 #e eetlepels fijngesn$5 ui51 #ae kemiries1 #h sioongs bawang-poetih1 #b volle lepels fijngesn$5 s]h1 #a_/b lepel fijngesn$5 laos1 #e lomboks 7fijngesn$571 #a eetlepel gewone ( javaans*e suik]1 #b eetlepels asem-wat]1 #a eetlepel trassie-wat]1 #a !elepel z\t1 #d dj]oek-po]oet- en #b salam-blad]51 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kemiries word5 uitgehaald1 ge/ampt met de kruid5 7behalve de blad]57 en da>na met bot] ( olie opgebrad54 ,v]volg5s voegt m5 er het asem- en trassie-wat] bij en laat dit sam5 nog ev5 brad54 ,da>na voegt m5 er de sant5 bij en kookt dit alles zoolang1 tot de olie er uitkomt en de sambel badjak bijna droog is4 #he4 ,,sambel ,,badjak ,,iii4 ,ov]ges*ot5 vlees* ( v]s* vlees*1 ongeve] #a_/b pond1 aan dobbel/e5tjes gesn$51 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a heele bawang-poetih1 fijngesn$51 #a !elepel suik]1 #e /uks gep(te kemiries1 e5 groote eetlepel fijngesn$5 s]h1 #d ( #e lomboks1 #f #g s*ijfjes laos1 #a !elepel z\t1 #b dj]oek-po]oet-s*ill51 #b /uks daon salam1 #a volle eetlepel trassie-wat]1 #a #b eetlepels asem-wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de gep(te kemiries word5 uitgehaald en met de kruid5 7behalve de lomboks en de blad]57 fijnge/ampt en bru9 gebrad54 ,v]volg5s wordt de lombok heel fijn gesn$5 en da>bij g$aan4 ,da>na doet m5 het vlees*1 het asem- en trassie-wat]1 b5ev5s de s*ill5 en blad]5 er bij en laat dit w$]om sam5 brad54 ,wordt het te droog1 dan voegt m5 er e5 lepel wat] bij4 ,9 plaats van kemiries1 kan m5 ook #cj #dj /uks katjang-gorng gebruik54 #hf4 ,,sambel ,,bant54 ,e5 jonge kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #b sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #b lepels fijngesn$5 s]h1 #a_/b lepel fijngesn$5 laos1 #d #e s*ijfjes djah1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #b lepels asem-wat]1 e5 asem-papje met z\t na> smaak aangel5gd1 bot]1 z\t4 ,b]eid+3 ,de kip wordt rauw 9 /ukk5 gesn$5 en +ewrev51 met het asem-papje 7z4g4 asem-g>em71 da>na 9 bot] 7( klapp]olie7 bru9 gebrad54 ,v]volg5s word5 de opgegev5 kruid5 fijnge/ampt1 gebrad5 en de kip er bij g$aan4 ,braad ze nog ev5 sam5 op er voeg er het asem-wat] bij4 ,laat alles nu op e5 za*t vuurtje ga> smor54 ,wordt het te droog1 dan voegt m5 er wat wat] bij4 ,hoe rood] deze sambel er uitziet1 hoe smakelijk]4 #hg4 ,,sambel ,,bawang4 ,ongeve] #bj bawang-mrah1 #a_/b bawang-poetih1 #aj 9 de l5gte doorgesn$5 en afgekookte lomboks1 #a lepel bru9e suik] ( goela djawa1 #a !elepel z\t1 #c lepels asem-wat]1 bot] 7( klapp]olie74 ,b]eid+3 ,de opgegev5 lomboks word5 met de hoeveelheid suik] fijnge/ampt4 ,de ui5 word5 heel fijn gehakt en met bot] opgebrad54 ,als ze v]slag5 zijn1 doet m5 er de fijngemaakte lomboks bij met het asem-wat] en laat dit kok5 tot de ui5 ga> zijn en de olie er bov5op komt drijv54 #hh4 ,,sambel ,,boeboek ,,kr+4 ,e5 bord vol ebbie 7g$r4 g>nal571 #c lomboks1 #e sioongs bawang-poetih1 #a !elepel k5tjoor1 #a !elepel z\t1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a !elepel gebr&e trassie4 ,b]eid+3 ,de g$roogde g>nal5 word5 ev5 g]oo/]d en fijnge/ampt2 da>na /ampt m5 de kruid5 fijn en v]m5gt dit met de g>nal51 die m5 v]d] tot po$] /ampt4 7,droog g]e*t74 #hi4 ,,sambel ,,boeboek ,,kr+ ,,van ,,katjang ,,bras4 ,e5 bord vol katjang bras1 #a !elepel gebr&e trassie1 #c lomboks1 #e s*ijfjes k5joor1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #b !elepels z\t4 ,b]eid+3 ,de katjang bras wordt droog opgebrad51 zond] olie1 da>na met de kruid5 zoo fijn mogelijk ge/ampt tot po$]4 ,n4,b4 ,de katjang bras kan m5 ook e]/ droog brad51 v]volg5s 9 e5 zeef do5 en er wat] ov] giet5 en1 als het wat] uitgelekt is1 de katjang met de kruid5 fijn/amp54 #ij4 ,,sambel ,,boeboek ,,kr+ ,,van ,,katjang ,,idjoe4 ,e5 bord vol katjang idjoe1 #b lomboks1 #e s*ijfjes k5tjoor1 #a !elepel gebr&e trassie1 #a !elepel z\t1 #b dj]oek-po]oet-blad]5 7g]oo/]d47 ,b]eid+3 ,als hi]bov51 7de e]/e b]eid+ ,no4 #hh47 #ia4 ,,sambel ,,boeboek ,d,,nd,,ng ,g]oo/]de en ge/ampte dndng 7ge5 gruis71 #a !elepel trassie1 #e s*ijfjes k5tjoor1 #e sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 #a !elepel z\t1 #a !elepel dj]oek-po]oet-blad]54 ,b]eid+3 ,m5 /ampt de kruid5 fijn1 doet er da>na de /ukjes dndng bij1 en /ampt dit v]d] tot po$]4 ,m5 eet deze sambel bij de ketoepat4 #ib4 ,,sambel ,,boontjes4 ,e5 bordje vol gesn$5 snijboontjes1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #b gro5e en #a roode lombok 7fijngesn$571 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #e /ukjes laos1 #a_/b !elepel suik]1 #a !elepel z\t1 #b lepels trassie-wat]1 #a_/b lepel asem-wat]1 e5 kopje sant51 bot] 7( klapp]olie47 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 ge/ampt en met bot] opgebrad51 da>na de boontjes er bij g$aan1 v]volg5s het trassie- en asem-wat] da>bij gevoegd4 ,dit wordt sam5 gekookt en na e5ig5 tijd de sant5 er bij g$aan4 ,v]d] kok51 tot de olie er uitkomt4 #ic4 ,,sambel ,,br&al4 #aj gep(te lomboks1 #h kemiries1 #a !elepel gebr&e trassie1 #a !elepel z\t1 #b #c lepels asem- ( dj]oek-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lomboks word5 met de kruid5 7behalve de blad]57 fijnge/ampt--de kemiries word5 da>toe e]/ uitgehaald--da>na met bot] ( olie opgebrad51 tot alles bijna droog is2 da>na voegt m5 er het asem- ( dj]oek-wat] bij met de dj]oek-po]oet-blad]51 en laat dit nog e5s sam5 brad51 tot de olie er uitkomt4 ,deze sambel kan m5 e5ige dag5 bew>54 ,indi5 m5 ov]ges*ot5 vlees* heeft1 kan m5 dit met deze sambel v]m5g54 #id4 ,,sambel ,,dag+4 ,e5 half pond vlees*1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs bawang-poetih1 #d s*ijfjes laos1 #a !elepel z\t1 #a !elepel trassie1 #c_/d !elepel suik] ( e5 kle9 /ukje goela djawa1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #b salam-blad]51 #a lepel trassie-wat]1 #a lepel asem-wat]1 bot] ( klapp]olie1 #b lomboks4 ,b]eid+3 ,het vlees* snijdt m5 aan kle9e /ukjes4 ,al de kruid51 behalve de blad]5 en n lombok1 /ampt m5 fijn2 da>na braadt m5 dit op en doet er het vlees*1 de &]e1 fijngesn$51 lombok en de opgegev5 blad]5 bij4 ,voeg er v]volg5s het trassie- en asem-wat] bij1 braad dit tot de olie er uitkomt en het g]e*t er geel-bru9 beg9t uit te zi54 ,m5 kan1 9 plaats van vlees*1 ook aan kle9e /ukjes gesn$5 lev] nem54 #ie4 ,,sambel ,,djelanta4 #f gro5e en #f roode lomboks1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 e5 pa> lepels wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de roode en gro5e lomboks word5 heel fijn gesn$5 en 9 bot] 7( olie7 opgebrad54 ,da>na neemt m5 ze uit de olie en /ampt ze met de trassie en het z\t fijn4 ,v]volg5s braadt m5 ze 9 dezelfde olie w$] op en voegt er het wat] bij2 laat het zoo bijna droog brad54 #if4 ,,sambel ,d,,nd,,ng4 ,de kruid5 ev5als van de sambel boeboek dndng2 m5 voegt er e5 kopje sant5 bij4 ,b]eid+3 ,hi]bij wordt de dndng g]oo/]d en aan /ukjes ges*eurd 7niet ge/ampt71 bij de kruid5 gevoegd en sam5 met de sant5 opgebrad51 tot de olie er uitkomt4 #ig4 ,,sambel ,g,,dd,k4 ,gro5t5 als3 kool1 boontjes1 peultjes1 katjang-p&jang 7fijngesn$571 fijngesn$5 pete1 e5 bord vol gepelde g>nal54 ,de kruid5 zijn3 #b eetlepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel gebr&e trassie1 #d /uks gep(te kemiries1 #b eetlepels fijngesn$5 en gebrad5 lomboks1 #a_/b lepel ketoemb>1 #a lepel vol fijngesn$5 lombok idjoe1 #a !ekopje fijngesn$5 bliemb+1 sant5 van n klapp]4 ,bot] ( olie1 #a !elepel z\t1 e5 /ukje dj]oek-po]oet-s*il4 ,b]eid+3 ,de gro5t5 word51 met wat z\t1 9 wat] afgekookt2 giet dan het wat] er af en doe er de sant5 bij met de dj]oek-po]oet-s*il1 de gebrad5 lomboks en de gebrad5 ui54 ,da>na /ampt m5 de kruid5 fijn1 voegt dit bij het vorige en laat dit v]d] sam5 ga> kok51 tot het e5 dikke brij wordt4 #ih4 ,,sambel ,,kemant,n4 #aj gro5e en #aj roode lomboks1 #d lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 e5 volle !elepel trassie1 #a_/b !elepel witte suik]1 #a lepel asem-wat]1 #b kopjes sant51 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lomboks snijdt m5 fijn en kookt m5 af4 ,leg ze da>na e5ig5 tijd 7e5 uurtje7 9 k\d wat] te week5 en p]s ze uit4 ,nu /ampt m5 de kruid5 sam5 fijn1 braadt ze op 9 #b lepels bot] 7( olie71 doet er de uitgep]/e lomboks bij1 voegt hi] e]/ het asem-wat]1 da>na de sant5 bij en laat dit sam5 kok5 tot de olie er uitkomt4 #ii4 ,,sambel ,,katjang-,,gor,,ng4 ,dezelfde be/&deel5 als van sambel badjak ,,ii en 7(7 sambel badjak ,,iii1 ma> 9 plaats van #e kemiries neemt m5 ongeve] #cj katjang-gorng1 met bijvoeg+ van #a_/b !elepel suik] en wat me] s]h4 ,b]eid+3 ,als van de sambel badjak 7,no4 #hc74 #ajj4 ,,sambel ,,kemirie4 #ae #bj kemiries1 #aj roode lomboks1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 #a_/b !elepel suik]1 #a #b lepels asem-wat]1 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kemiries word5 uitgehaald en ze] fijn ge/ampt1 de lomboks 9 de l5gte doorgesn$51 de pitt5 er uit gehaald en tweemaal afgekookt1 v]volg5s met de trassie1 de bawang-poetih en de kemiries fijn ge/ampt4 ,hi]na fruit m5 het 9 bot] ( klapp]olie1 voegt er het asem-wat] bij en laat dit da>na kok51 tot de olie er uitkomt4 #aja4 ,,sambel ,,ketimo5 ,i4 ,e5ige komkomm]s1 #f gep(te kemiries1 #b lomboks1 #a !elepel trassie1 #a_/b kopje azijn1 #a !elepel z\t4 ,b]eid+3 ,de komkomm]s word5 aan dunne s*ijfjes gesn$5 en met z\t +ewrev51 wa>na m5 ze aldus e5ig5 tijd laat /aan 7e5 half n uur74 ,da>na word5 ze op e5 s*aal netjes ges*ikt4 ,de kemiries word5 uitgehaald en met de lomboks1 trassie en het z\t ge/ampt1 da>na met d5 azijn aangel5gd en deze saus ov] de komkomm]s gegot54 #ajb4 ,,sambel ,,ketimo5 ,,ii4 ,komkomm]s1 #b lomboks4 #a lepel fijngesn$5 ui51 #b sioongs bawang-poetih1 #d gep(te kemiries1 #a !elepel gebr&e trassie1 #a !elepel z\t1 #a !elepel mo/]d1 #a_/d !elepel suik]1 #c_/d !ekopje azijn4 ,b]eid+3 ,als hi]bov54 ,de kruid5 bij elk&] /amp5 en met d5 azijn tot e5 dun papje mak51 v]volg5s giet5 ov] de gesn$5 komkomm]s1 die op e5 s*aaltje netjes zijn g]angs*ikt4 #ajc4 ,,sambel ,,klappa ,i4 ,e5 halve g]aspte klapp]1 #c lomboks1 #b !elepels z\t1 #a !elepel trassie1 #e s*ijfjes laos1 #b dj]oek-po]oet-s*ill51 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 fijnge/ampt en met d5 klapp] 9 bot] geel-bru9 gebrad51 da>na fijnge/ampt4 ,m5 kan ook e]/ d5 klapp] 7zond] bot]7 geel brad51 v]volg5s de kruid5 /amp5 en fruit5 9 bot] en da>na d5 gebakk5 klapp] met de dj]oek-po]oet-s*ill5 er door ro]54 #ajd4 ,,sambel ,,klappa 7,,rauw7 ,,ii4 ,e5 halve klapp]1 wa>van de bru9e buit5s*il is afgehaald1 #b lomboks1 #e s*ijfjes k5tjoor1 #d plakjes laos1 #b sioongs bawang-poetih1 #a !elepel z\t1 #a !elepel trassie1 #b dj]oek-po]oet-blad]5 en kemangie-blaadjes4 ,b]eid+3 ,de klapp] wordt g]aspt1 de kruid5 met de dj]oek-po]oet-blad]5 heel fijn ge/ampt1 da>na wordt dit door d5 g]aspt5 klapp] v]m5gd 7rams74 ,dit m5gsel wordt op e5 s*aaltje ge>range]d en met de kemangie-blaadjes netjes opgesi]d4 #aje4 ,,sambel ,,kool4 ,e5 half kooltje1 zoo fijn mogelijk gekorv5 7als ramp71 #d lepels fijngesn$5 ui51 #f sioongs bawang-poetih1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #e s*ijfjes laos1 #h afgekookte 9 de l5gte doorgesn$5 lomboks1 #a !elepel z\t1 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de afgekookte lomboks word5 met de kruid5 fijnge/ampt1 da>na met bot] halfga> opgebrad52 hi]na voegt m5 er de fijngesn$5 kool bij en doet er de sant5 bij1 als de kool half ga> is gebrad54 ,laat dit zoo1 toeg$ekt1 v]d] ga> /ov54 ,m5 kan bij deze sambel wat v]s*e gepelde g>nal5 voeg51 dan doet m5 er wat citro5sap door4 #ajf4 ,,sambel ,,lobak4 #f #h lobaks1 fijngesn$51 #a_/b !elepel trassie1 #a lombok1 #b #c lepels azijn1 #a_/b !elepel z\t4 ,b]eid+3 ,m5 /rooit wat z\t op de aan plakjes fijngesn$5 lobaks1 en laat dit aldus e5 half uurtje /aan4 ,da>na was*t m5 ze af1 wr+t ze voorzi*tig uit en plaat/ ze op e5 s*aaltje4 ,v]volg5s /ampt m5 de opgegev5 kruid5 fijn1 v]m5gt ze met d5 azijn en giet deze saus ov] de lobaks4 #ajg4 ,,sambel ,,lombok ,i ,,( ,,sambel ,,tjab4 #cj #dj lomboks1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs bawang-poetih1 #f s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 #a eetlepel bru9e ( javaans*e suik]1 #a #b lepels asem-wat]1 #a !elepel z\t1 e5 kopje sant54 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lomboks word5 9 de l5gte doorgesn$5 en de pitt5 er uitgehaald4 ,da>na word5 zij fijn ge/ampt met wat z\t en ev5 9 bot] opgebrad54 ,nu /ampt m5 de kruid5 fijn en braadt ze ook 9 bot]1 voegt er de fijnge/ampte lomboks bij met het asem-wat] en laat dit sam5 nog e5 tijdje doorbrad54 ,e9delijk voegt m5 hi] de sant5 bij en laat alles v]d] doorbrad5 tot de olie er uitkomt4 #ajh4 ,,sambel ,,lombok ,,ii4 #dj lomboks1 #b !elepels gebr&e trassie1 #f lepels fijngesn$5 ui51 #a #a_/b !elepel z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lomboks word5 met de trassie fijnge/ampt1 v]volg5s ev5 9 bot] gefruit4 ,da>9 /ampt m5 de fijngesn$5 ui5 met het z\t door elk&] en voegt dit bij de gebrad5 lomboks4 ,laat dit sam5 ga> brad54 ,deze sambel1 e5maal k\d geword51 kan m51 9 /opfless*51 dag5 lang go$ bew>54 #aji4 ,,sambel ,,malakka4 #aj roode lomboks1 #f sioongs bawang-poetih1 #a lepel fijngesn$5 laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #b !elepels trassie1 #cj fijngesn$5 kle9e uitjes1 #b lepels asem-wat]1 sant5 van #a_/b klapp]1 #b !elepels z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lomboks word5 e]/ van de pitt5 ontdaan en met het z\t fijnge/ampt4 ,v]volg5s word5 de kruid5 fijnge/ampt en 9 drie lepels bot] ( klapp]olie gebrad54 ,hi]na voegt m5 er de fijnge/ampte lomboks bij met het asem-wat]1 laat dit nog e5 tijdje doorbrad51 m5 voegt da>na de sant5 hi]bij en braadt dit v]d] tot de olie er uitkomt4 ,hoe rood] deze sambel is1 hoe smakelijk]4 #aaj4 ,,sambel ,,mieso4 #a #a_/b kopje mieso 7gekookte71 #d sioongs gesn$5 bawang-poetih1 #b eetlepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #a eetlepel fijngesn$5 lombok1 #a kopje wat]1 #a kopje fijngesn$5 tj]im1 #a !elepel z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de gekookte mieso wordt ev5 opgebrad51 da>na de lomboks met de gebrad5 ui5 v]m5gd en dit alles sam5 9 bot] gefruit4 ,het wat] en de tj]im wordt ond] het brad5 er bij gevoegd met het z\t en wordt dit v]d] gesmoord1 tot de tj]im ga> is4 ,9 plaats van tj]im kan m5 e5 zelfde hoeveelheid fijn gesn$5 bliemb+ asem ( mangga mo$a gebruik54 #aaa4 ,,sambel ,,o$ang ,,basa4 ,e5 bordje vol gepelde v]s*e g>nal51 #d lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a #b fijngesn$5 lomboks1 #e s*ijfjes laos1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a lepel asem-wat]1 #a lepel trassie-wat]1 #a !elepeltje goela djawa1 sant5 van #a_/d klapp]1 #a daon salam1 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie1 #a eetlepel fijngesn$5 s]h4 ,b]eid+3 ,de kruid51 behalve de blad]51 word5 ge/ampt en da>na 9 bot] ( olie gefruit1 de g>nal5 er bij g$aan met het trassie- en het asem-wat] en dit e5ig5 tijd1 ond] doorro]51 op het vuur geh\d54 ,da>na doet m5 er de sant5 bij2 laat dit kok5 tot de olie er uitkomt en dit g]e*t er rood uitziet4 ,wil m5 dit g]e*t e5 nog rood] kleur gev51 dan word5 twee lomboks mr gebruikt1 wa>van de pitt5 e]/ zijn uitgehaald1 en die da>na ragfijn gesn$5 en fijnge/ampt word5 en e9delijk door de sambel g]o]d word54 #aab4 ,,sambel ,,o$ang ,,kr+ ,e5 bordje vol geweekte g$roogde g>nal51 #b lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel z\t1 #a !elepel trassie1 #a_/b !elepel suik]1 #b lomboks1 #a lepel asem- ( dj]oek-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a #b kopjes sant51 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 fijnge/ampt1 9 bot] ( olie gebrad51 da>na het asem-wat] er bij g$aan met de dj]oek-po]oet-blad]54 ,hi]na doet m5 er de geweekte g>nal5 bij1 ro]t dit nog ev5 om en doet er de sant5 bij4 ,m5 blijft dit ro]51 tot de g>nal5 ga> zijn en de sambel er rood beg9t uit te zi54 #aac4 ,,sambel ,,o$ang ,,kr+1 ,,bij ,,ketoepat4 #e eetlepels g$roogde g>nal5 7ebbie71 #e sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #e s*ijfjes k5tjoor1 #a !elepel gebr&e trassie1 #c_/d !elepel z\t1 #d dj]oek-po]oet-blad]54 ,b]eid+3 ,de ebbie wordt g]oo/]d ( droog gebrad52 v]volg5s /ampt m5 de kruid5 fijn1 da>na doet m5 er de g>nal5 bij en /ampt dit nog e5s sam5 fijn4 ,deze po$] 7boeboek7 wordt droog bij de ketoepat voorg$i5d4 #aad4 ,,sambel ,,pet,e4 #b ( me] lomboks4 #a kopje vol pete-boon51 #c lepels fijngesn$5 ui51 e5 kopje vol gepelde rauwe g>nal51 7dit na> v]kiez+71 #a eetlepel trassie-wat]1 #a eetlepel asem- ( dj]oek-wat]1 #a kopje sant51 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de pete-boon5 snijdt m5 fijn en kan m51 na> keuze1 e]/ afkok54 7,sommig5 kok5 de rauwe pete pas 9 de sambel74 ,de kruid5 word51 met uitzond]+ van n lombok1 fijnge/ampt en 9 bot] gebrad54 ,nu wordt de &]e lombok heel fijn gesn$5 en met het trassie- en asem-wat] door de gebrad5 kruid5 v]m5gd4 ,laat dit sam5 ev5 doorkok5 en voeg da>na de pete-boon5 7c4q4 en de g>nal57 er bij1 en e9delijk de dj]oek-po]oet-blad]5 met de sant54 ,alles v]d] ga> kok51 tot de olie er uitkomt4 #aae4 ,,sambel ,,petis4 #d lepels rauwe petis1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #b sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #b fijngesn$5 lomboks1 #a lepel fijngesn$5 temoe ko5tjie1 #a !elepel fijngesn$5 laos1 #a #a_/b lepel fijngesn$5 s]h1 #b !elepels trassie1 e5 we9ig suik]1 na> smaak1 #a ( me] kopjes asem-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 e5 salam blad1 z\t1 sant5 e5 kopje vol1 en ev5veel w>m wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,bov5g5oemde kruid51 met uitzond]+ van de petis1 trassie1 lomboks1 de dj]oek-po]oet- en salam-blad]51 word5 fijnge/ampt en 9 go$ bot] ( olie gefruit2 da>na1 als de ui5 bijna ga> zijn1 maakt m5 de trassie met wat wat] fijn en voegt dit met het asem-wat] en het kopje w>m wat] bij de gebrad5 kruid52 v]volg5s doet m5 hi] de vi] lepels rauwe petis bij en ro]t er 91 tot de petis v]smolt5 is4 ,da>na doet m5 er de dj]oek-po]oet- en salam-blad]5 bij1 laat dit alles go$ kok51 voegt er dan de sant5 bij en laat alles hi]9 doorkok51 tot de olie er uitkomt4 #aaf4 ,,sambel ,,poja ,,bij ,,ketoepat4 ,e5 halve g]aspte klapp]1 droog gebrad5 7geel bru971 #a !elepel gebr&e trassie1 #a lepel ketoemb>1 #d s*ijfjes laos1 #d dj]oek-po]oet-blad]51 #a_/b lepel z\t4 ,b]eid+3 ,de kruid5 /ampt m5 met elk&] fijn1 braadt ze ev5 droog op met d5 gebakk5 klapp]4 ,m5 kan dit g]e*t1 als het k\d geword5 is1 tot po$] fijn/amp54 #aag4 ,,sambel ,,s]dadoe4 ,e5 bord vol fijngesn$5 ui51 #aj fijngesn$5 lomboks1 #a lepel trassie-wat]1 z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 beg9t met de bot] ( de olie op te zett52 beg9t de bot] te brad51 dan doet m5 er de ui5 en de lomboks 9 en ro]t dit tot de ui5 bijna ga> zijn4 ,da>na doet m5 er het trassie-wat] 9 en laat dit v]d]1 g$ekt1 ga> smor54 ,zijn de ui5 ga>1 dan is het g]e*t voor het gebruik ges*ikt4 ,m5 kan dit g]e*t lang bew>54 ,de soldat5 nem5 ze wel e5s1 als toespijs1 op m>s* m$e4 #aah4 ,,sambel ,,seld]ie4 ,dezelfde be/&deel5 als bij sambel ketimo5 ,i2 9 plaats van de komkomm] neemt m5 e5 bordje vol jonge seld]ie blaadjes4 ,b]eid+3 ,als bij de sambel ketimo5 ,i2 vel5 do5 de blaadjes ev5 9 kok5d wat]1 alvor5s ze met de saus te ov]giet54 ,m5 kan e*t] de blaadjes ook rauw lat54 #aai4 ,,sambel ,,s],h4 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs gesn$5 bawang-poetih1 #b lomboks1 #d eetlepels v]s* gesn$5 s]h1 #a !elepel z\t1 #a !elepel trassie1 #a_/b !elepel suik]1 #a lepel asem- ( dj]oek-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 /ampt de kruid51 behalve de s]h en de blad]51 fijn1 braadt ze op met go$ bot] ( olie1 doet er da>na de s]h en de dj]oek-po]oet-blad]5 bij1 braadt dit sam5 nog ev5 op en giet er da>na het asem- ( dj]oek-wat] ov]2 laat alles v]volg5s zoo droog mogelijk brad54 #abj4 ,,sambel ,,van ,,tomat54 #d ( #e rijpe tomat51 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a_/b notemuskaat1 #a_/b !elepel pep]1 #a_/d kopje azijn1 bot] en z\t4 ,b]eid+3 ,de rijpe tomat5 snijdt m5 fijn1 t]wijl m5 de ui5 met het z\t1 de pep] en de muskaatnoot te sam5 fijn /ampt4 ,da>na braadt m5 deze kruid5 op met bot]1 doet er de gesn$5 tomat5 en d5 azijn bij4 ,kook dit alles1 tot het ze] ga> wordt1 als m>melade ,deze sambel kan1 k\d1 ze] go$ bij k\d vlees* word5 gebruikt4 #aba4 ,,sambel ,,telor4 #d #e h>dgekookte ei]51 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #e kemiries1 uitgehaald1 #e s*ijfjes laos1 #a_/b eetlepel fijngesn$5 s]h1 #a_/b !elepel suik]1 #a !elepel rauwe trassie1 #a heele n #a fijngesn$5 lombok1 #a eetlepel asem- ( dj]oek-wat]1 #a_/b kopje sant51 z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de h>dgekookte ei]5 word5 9 vi]de p>t5 gesn$5 en op e5 s*aaltje g]ange]d4 ,de kemiries /ampt m5 met al de kruid51 behalve de fijngesn$5 lombok1 fijn2 braadt dit da>na met bot] ( olie op2 v]volg5s doet m5 er het asem- ( dj]oek-wat] bij1 laat dit sam5 kok5 en doet er da>na de sant5 bij4 ,dit laat m5 dan met de fijngesn$5 lombok doorkok5 tot e5 papje4 ,wordt dit dik1 dan giet m5 het ov] de ei]5 he54 ,dezelfde kruid5 gebruikt m5 ook voor de sambel gorng dad> en sambel gorng tjeplok4 #abb4 ,,sambel ,,troeboek4 #b /uks troeboek1 #d lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs bawang-poetih1 #b heele en #c fijngesn$5 lomboks1 #e s*ijfjes laos1 #d lepels azijn1 #a_/b kopje wat]1 z\t1 bot] ( olie4 ,b]eid+3 ,de troeboeks word5 e]/ go$ s*oongewass*5 en met e5 drog5 doek go$ afgeveegd2 da>na braadt m5 ze heel op1 laat ze v]volg5s k\d word5 en snijd ze dan 9 /ukjes1 t] grootte van dobbel/e5tjes4 ,m5 /ampt nu de kruid5 bij elk&] fijn1 behalve de drie fijngesn$5 lomboks1 fruit ze 9 bot] ( olie op1 doet hi] de troeboek met de fijngesn$5 lomboks bij1 da>na de vi] lepels azijn en dan het wat] en laat dit sam5 doorkok51 tot het bijna droog is4 #abc4 ,,ro$jak ,,gob,t4 ,petis ikan ( petis o$ang 7e5 lepel vol71 #b fijngesn$5 lomboks1 #a !elepel trassie1 #c_/d lepel suik] 7( iets me] na> v]kiez+71 e5 ( me] lepels azijn4 ,b]eid+3 ,m5 /ampt de lomboks fijn met de suik] en de trassie2 da>na ro]t m5 de petis aan met d5 azijn1 doet er de fijnge/ampte kruid5 door en m5gt dit go$ tot e5 pap doore54 ,deze ro$jak eet m5 met rauwe gro5t51 als3 komkomm]s1 pepaja1 bangk[ang enz4 #abd4 ,,ro$jak ,,manis4 #aj lomboks1 e5 /uk goela-djawa ( #a eetlepel gewone suik]1 #b !elepeltjes asem1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 wat] 7( ketjap74 ,b]eid+3 ,alle bov5v]melde kruid5 word5 fijnge/ampt en na> v]kiez+ met wat wat] 7( ketjap7 aangel5gd4 ,deze ro$jak wordt ev5zoo met rauwe1 ( gekookte gro5t51 dan wel met onrijpe vru*t5 geget54 #abe4 ,,petis4 ,dezelfde kruid5 als van de sambel petis4 ,b]eid+3 ,ev5als van de sambel petis 7,no4 #aae74 ,m5 kan bij deze petis de sant5 weglat5 en er me] asem-wat] aan toevoeg5 en da>m$e tot e5 dikke pap opkok54 ,m5 kan de petis dan lang] bew>54 #abf4 ,,petis ,,boembon ,,( ,,petis ,,djawa4 #b #c lepels rauwe petis1 #d lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #a heele en #a fijngesn$5 lombok1 #e s*ijfjes laos1 #e s*ijfjes djah1 #f s*ijfjes temoeko5tji1 #b volle lepels fijngesn$5 s]h1 #a !elepel trassie1 #a !elepel fijngesn$5 ko5jit1 #a !elepel z\t1 #a !elepel suik] ( e5 /ukje goela-djawa1 #b lepels asem- ( dj]oek-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a daon salam1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,met uitzond]+ van de fijngesn$5 lomboks en de opgegev5 blad]51 word5 al de ov]ige kruid5 sam5 fijnge/ampt1 da>na 9 bot] ( olie gefruit1 v]volg5s de petis er bij g$aan en dit te sam5 g]o]d1 tot de petis gesmolt5 is4 ,da>na ro]t m5 er het asem-wat] door he54 ,laat dit nog ev5 sam5 kok5 en voeg er da>na de sant5 bij4 ,kok5 tot de olie er uitkomt4 ,n4,b4 ,m5 kan ook gesn$5 pete-boontjes met deze petis sam5 opkok54 #abg4 ,p,,tj,l ,,ajam4 ,e5 kip1 #b lepels gesn$5 ui51 #c sioongs bawang-poetih1 #e gep(te kemiries1 #a !elepel gebr&e trassie1 #a !elepel z\t1 #e s*ijfjes k5tjoor1 7na> v]kiez+ #a !elepel fijngesn$5 s]h71 sant5 en dj]oek-wat]4 ,kemangie-blaadjes4 ,b]eid+3 ,de kip wordt g]oo/]d en1 als ze ga> is1 het vlees* er afg5om5 en aan reep5 ges*eurd4 ,dit vlees* op e5 s*aaltje do54 ,nu /ampt m5 de kruid5 fijn1 l5g ze aan met de sant51 w>m dit1 ond] aanh\d5d ro]51 ev5 op1 voeg er het dj]oek-wat] bij en giet v]volg5s dit papje ov] het kipp5vlees*2 m5 v]si]t dit g]e*t met kemangie-blaadjes4 ,m5 kan deze aldus b]eide kruid5 ook ov] gekookte gro5t5 do51 dan heet het g]e*t3 ptjl-sajoran ( gado-gado4 7zie hi]a*t]3 djanganan1 ,no4 #aca74 #abh4 ,p,,tj,l ,,mangga ,,mo$a4 ( ,trantjam mangga mo$a4 ,e5 bord vol fijngesn$5 rauwe mangga ( mangga mngkl1 #b lomboks1 #b sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #e kemiries1 #a !elepel trassie1 #a kopje sant54 ,z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,de fijngesn$5 mangga wordt rauw1 ( ev5 9 w>m wat] g$oopt1 gebruikt4 ,de kruid5 /ampt m5 fijn1 w>mt ze ev5 met de sant51 al ro]5de1 op1 tot alles dik wordt en giet dit dan ov] de mangga1 die te vor5 op e5 s*aaltje is g]angs*ikt4 #abi4 ,p,,tj,l ,,seld]ie4 ,dezelfde kruid5 als hi]bov52 ma> 9 plaats van sant5 gebruikt m5 #c_/d kopje azijn4 ,b]eid+3 ,e5 bordje vol seld]ie wordt op e5 s*aaltje g]angs*ikt2 de kruid5 word5 met d5 azijn tot e5 papje gekookt en er ov] he5 gegot54 #acj4 ,p,,tj,l ,,t\g ,e5 bord vol ga> gekookte t\g4 ,ov]ig5s dezelfde +r$int5 en dezelfde b]eid+ als de ptjl mangga4 7,no4 #abh74 #aca4 ,,djanganan ,,( ,,gado-,,gado4 ,all]lei soort van jonge gro5t5 en peulvru*t51 ook fijngesn$5 kool1 #h kemiries1 #b lomboks1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 asem-wat] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de kemiries word5 gep(t1 uitgehaald en met de lomboks1 't z\t en de trassie fijnge/ampt1 da>na met het asem-wat] aangel5gd en ov] de gro5t51 die tevor5 gekookt en op e5e s*aal ges*ikt zijn1 gegot54 ,m5 kan ook de saus afzond]lijk bij de gekookte gro5t5 opdi554 ,g4 ,,sambel-,,gor,,ngs4 #acb4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,ati4 ,m5 neemt dezelfde be/&deel5 en volgt dezelfde b]eid+ als bij de sambel ati ,no4 #hj4 #acc4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,dad>4 ,van #d ( #e ei]5 maakt m5 e5 omelette4 ,ov]ig5s dezelfde be/&deel5 en dezelfde b]eid+ als bij de sambel-telor4 7,no4 #aba74 ,de omelette wordt aan kle9e vi]kante /ukjes gesn$5 en met de b]eide saus ov]got54 #acd4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,dag+ ,be/&deel5 en b]eid+ als de sambel dag+4 ,no4 #id4 #ace4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,ikan ,m,,rah4 ,deze sambel-gorng wordt b]eid als de petis boembon1 zie ,no4 #abf4 ,9 plaats van petis neemt m5 e5 kopje vol roode vis*jes4 ,b]eid+3 ,de roode vis*jes word5 fijnge/ampt1 nadat m5 ze zoo droog mogelijk op e5 zeef heeft lat5 uitlekk54 ,da>na tot e5 papje gemaakt1 met de ge/ampte kruid5 9 bot] opgefruit1 het asem-wat] er bij gevoegd alsm$e de sant5 en v]d] gebrad51 tot er de olie uitkomt4 ,deze sambel-gorng komt 9 smaak ov]e5 met de sambel petis4 #acf4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,ikan ,,t]ie4 ,e5 bordje vol ikan t]ie1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a lepel fijngesn$5 lombok1 sant5 van #a_/d klapp]1 #a lepel asem- en #a lepel dj]oek-wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de ui5 /ampt m5 met de lomboks fijn en braadt ze 9 bot]4 ,doe er de ikan t]ie bij en braad dit1 al ro]5de1 ga>4 ,da>na doet m5 er het asem- en het dj]oek-wat] bij en laat dit bijna droog brad54 ,v]volg5s giet m5 er de sant5 bij en laat dit alles sam5 brad51 tot de olie er uitkomt4 ,deze zelfde sambel-gorng kan m5 ook van ikan kr+ mak51 die dan e]/ gep(t en da>na aan kle9e reepjes ges*eurd wordt4 #acg4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,kemant,n4 #b lepels fijngesn$5 roode lomboks1 wa>van de pitt5 e]/ zijn uitgehaald2 #b eetlepels gro5e lomboks1 ook zond] pitt5 en fijngesn$52 #a eetlepel fijngesn$5 bru9 gebrad5 ui51 #a lepel fijngesn$5 laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a lepel fijngesn$5 bawang-poetih1 #b !elepels z\t1 #a eetlepel trassie-wat]1 #a lepel suik]1 #f lepels asem-wat]1 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lomboks word5 gewass*5 en 9 wat] met z\t opgekookt1 v]volg5s uit het wat] g5om5 en op e5 zeef g$aan om het ov]tollige nat te lat5 afdruip54 ,nu word5 de kruid51 behalve de gebrad5 ui51 fijnge/ampt en met die gebakk5 ui5 opgebrad52 da>na de lomboks er bij g$aan met de trassie1 de suik] en het asem-wat]4 ,het laat/e doet m5 er de sant5 bij en braadt dit sam5 op4 tot er de olie uitkomt4 #ach4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,koewah4 ,/ukjes vlees* ( kip1 e5 kopje vol snijboontjes 7geri/e boontjes71 #b fijngesn$5 lomboks1 #e sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a eetlepel asem-wat]1 #b kopjes sant51 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kruid51 behalve de blad]51 word5 fijnge/ampt1 gebrad5 en de fijngesn$5 boontjes er bij g$aan1 zoom$e het vlees* ( de /ukjes kip4 ,braad dit sam5 nog ev5 op en doe er het asem-wat] en de dj]oek-po]oet-blad]5 bij4 ,laat da>na alles kok51 tot het bijna droog wordt1 voeg er da>na de sant5 bij en laat dit v]d] smor5 tot de olie er uitkomt4 ,wil m5 dit g]e*t als sajor gebruik51 dan neme m5 er me] sant5 bij4 #aci4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,kr+ ,,van ,,ebbie4 ,e5 !ekopje fijnge/ampte ebbie1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #e gep(te kemiries1 #c fijngesn$5 lomboks1 #a !elepel suik]1 #a eetlepel trassie-wat]1 #a eetlepel asem-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a salam blad1 z\t1 bot] ( olie4 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 fijnge/ampt en gebrad52 da>na het trassie- en asem-wat] met de opgegev5 blad]5 er bij gevoegd4 ,hi]na doet m5 het kopje fijnge/ampte g>nal5 bij dit alles en braadt het sam5 droog op4 #adj4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,lombok4 #ae lomboks1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel suik]1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 #a eetlepel asem- ( dj]oek-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 sant5 van #a_/d klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lomboks word5 9 de l5gte doorgesn$5 en de pitt5 er uit gehaald1 da>na fijngesn$54 ,de kruid51 behalve de blad]51 word5 fijnge/ampt en gebrad51 v]volg5s de lomboks met de dj]oek-po]oet-blad]5 er bij g$aan4 ,als de lombok half ga> is1 doet m5 er het asem- ( dj]oek-wat] bij4 ,m5 laat dit ev5 doorbrad5 en voegt er de sant5 bij2 laat dit kok51 tot de olie er uitkomt4 ,n4,b4 ,m5 kan ook de lomboks tot moes /amp5 en dan bij de kruid5 voeg54 #ada4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,lombok ,,idjoe4 #h ( #aj gro5e lomboks1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel z\t1 #a_/b !elepel suik]1 #a !elepel trassie1 #a #b lepels taotjo1 #a #b lepels azijn1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lomboks word5 9 de helft doorgesn$5 (1 na> keuze1 fijn geri/2 de kruid5 word5 fijnge/ampt en opgebrad54 ,zijn de kruid5 half ga>1 dan doet m5 er de lomboks bij2 voeg er dan e5 ( me] lepels azijn en de taotjo bij1 7,m5 kan ook1 9 plaats van azijn1 ev5veel asem-wat] gebruik574 ,laat alles niet te droog brad54 #adb4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,mata-,,sapi4 ,dezelfde be/&deel5 en b]eid+ als bij de sambel-telor4 ,m5 make #d #e mata-sapi's4 ,m5 kan deze aan /ukjes snijd5 ( 9 hun geheel lat54 7,zie ,no4 #aba74 #adc4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,o$ang ,,basa4 ,e5 bord vol rauwe gepelde g>nal51 #b eetlepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #f sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a eetlepel fijngesn$5 s]h1 #a eetlepel fijngesn$5 laos1 #a eetlepel fijngesn$5 lombok zond] pitt51 #b /ukjes dj]oek-po]oet-s*il1 #a eetlepel fijnge/ampte lombok zond] pitt5 7moes71 #a lepel trassie-wat]1 #a_/b kopje asem-wat]1 #b !elepels z\t1 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de g>nal5 word5 e]/ opgebrad5 9 #d lepels klapp]olie2 zijn ze geel geword51 dan word5 ze er met e5 s*uimspaan uitg5om54 ,hi]na word5 de kruid51 met uitzond]+ van de opgegev5 fijnge/ampte lombok1 fijnge/ampt en 9 de ov]ges*ot5 olie gebrad52 v]volg5s doet m5 er de gebrad5 ui5 met het trassie- en asem-wat] bij4 ,ro] da>na de gebrad5 g>nal5 hi] door he54 ,l5g de sant5 met het lombok-papje aan en voeg dit door de sambel-gorng4 ,laat nu v]d] alles sam5 opbrad51 tot de olie er uitkomt4 #add4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,tomat54 #d ( #e niet al te rijpe tomat52 #c lepels fijngesn$5 ui51 #c gro5e en #c roode fijngesn$5 lomboks1 #d sioongs bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 #a eetlepel trassie-wat]1 #a kopje sant51 #a kopje v]s*e ( geweekte g$roogde g>nal5 7ebbie74 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de tomat5 word5 9 /ukjes ( 9 s*ijfjes gesn$52 da>na /ampt m5 de spec]ij5 fijn1 braadt ze 9 bot] ( olie half ga> en doet er de tomat5 met het trassie-wat] bij4 ,kook dit ev5 op en giet er de sant5 met de g>nal5 bij4 ,braad dit tot de olie er uitkomt4 #ade4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,tahoe4 #d eetlepels fijngesn$5 tahoe1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #a lepel fijngesn$5 bawang-poetih1 #b !elepels fijngesn$5 djah1 #c eetlepels daon bawang-mo$a1 #c eetlepels fijngesn$5 koetja1 ev5veel seld]ie1 #a !es*oteltje vol t\g1 #a eetlepel taotjo1 #b eetlepels ketjap1 #c geklut/e ei]51 #a kopje b\illon1 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,e]/ wordt de tahoe 9 klapp]olie gebrad51 dan haalt m5 ze uit de olie en laat ze k\d word54 ,da>na braadt m51 9 de ov]geblev5 olie1 de roode en witte ui5 en de gemb] bru92 v]volg5s doet m5 hi] de tahoe met de v]melde fijngesn$5 gro5t5 bij4 ,braad dit op tot de gro5t5 half ga> zijn2 doe er dan de taotjo en de ketjap door1 da>na de ei]51 die m5 door d5 b\illon g]o]d heeft1 met z\t na> smaak4 ,m5 ro]e aldoor1 opdat de ei]5 niet /remm51 tot dat alles ga> is4 ,deze sambel gorng wordt ook wel toemis tahoe g5oemd4 #adf ,,sambel ,,gor,,ng ,,tjieprie van g5d>ia ( mangga as94 #b #c kopjes fijngesn$5 g5d>ia ( mangga as91 #b kopjes fijne mo/]d 7po$]71 #a kopje gesn$5 djah1 #a kopje fijngesn$5 bawang-poetih1 #a kopje fijngesn$5 g$roogde lombok 7ge5 v]s*e71 #a kopje rozijn5 zond] pitt51 #b kopjes azijn1 z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,de djah1 mo/]d1 bawang-poetih1 lombok en het z\t word5 met elk&] fijnge/ampt4 ,de mangga as9 wordt e]/ gekookt dan gezeefd en de g5d>ia as9 wordt alle5 gezeefd1 beid5 word5 da>na fijngewrev5 en met d5 azijn en de bov5g5oemde fijnge/ampte kruid5 en de rozijn5 tot e5 papje ga> gekookt4 ,deze sambel-gorng kan m5 lang bew>5 en bij wijze van zoet-zuur 7zooals de ,*utney bij de ,engels*57 bij de rij/tafel pres5te]54 #adg4 ,,s]o5d,,ng4 ,e5 bordje vol katjang bras1 e5 g]aspte klapp]2 de kruid5 zijn3 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel fijngesn$5 laos1 #b lepels ketoemb>1 #a lepel dji5t51 #b !elepels z\t1 #b !elepels rauwe trassie1 #a !elepel goela-djawa1 #c lepels asem-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a daon salam1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de katjang bras wordt go$ gewass*5 en op e5 zeef g$aan1 om het wat] go$ te lat5 uitlekk52 v]volg5s braadt m5 het met e5ige lepels klapp]olie geel1 doet het dan op e5 zeef1 tot de olie uitgelekt is4 ,da>na /ampt m5 de kruid5 sam5 fijn1 braadt ze ev5 droog1 met we9ig olie1 op1 v]m5gt er d5 g]aspt5 klapp] door1 braadt dit sam5 geelbru91 doet er het asem-wat] door he5 en da>na de katjang bras4 ,e9delijk braadt m5 dit alles bij elka> nog e5s ev5 op1 do* zorge dat het niet te bru9 wordt4 ,de klapp] kan ook1 9 plaats van g]aspt1 aan dunne reepjes zijn gesn$54 #adh4 ,,frikadel ,,djagoong4 #ab jonge djagoongs1 fijng]aspt2 #b lepels fijngesn$5 ui51 #c sioongs bawang-poetih1 #d kemiries1 #b !elepels ketoemb>1 #a !elepel dji5t51 #d s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 #e s*ijfjes k5tjoor1 #a ei1 #e #f lepels sant51 #a !elepel z\t4 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 fijnge/ampt1 met het rauwe ei en de g]aspte djagoong tot gehakt v]w]kt1 v]volg5s met sant5 aangemaakt4 ,hi]na maakt m5 er platte koekjes van en braadt ze1 9 bot] ( olie1 li*tbru9 aan beide kant54 ,m5 kan1 om dit g]e*t nog smakelijk] te mak51 er e5 !ebordje gehakte rauwe g>nal5 door do54 #adi4 ,,rempah ,,van ,,klapp]4 ,e5 halve g]aspte klapp]1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a !elepel z\t1 #a_/b !elepel pep]1 #b dj]oek-po]oet-blad]5 en #a salam blad1 #a kopje wat]1 #a kopje sant51 #a ei1 #b lepels asem-wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de s]h wordt met de v]d]e kruid5 fijnge/ampt en met e5 ei1 met de heele blad]51 de sant51 het asem-wat]1 d5 g]aspt5 klapp] tot gehakt v]w]kt4 ,hi]van word5 kle9e balletjes gemaakt en deze 9 bot] ( olie li*tbru9 gebrad54 ,h4 ,,kipg]e*t54 ,,algeme54 7,bij kip1 vlees*1 enz74 ,het oud/e1 taai/e vlees* van k>b\w1 rund ( kip wordt zoo murw en mals* gemaakt als m5 zelf wil1 door het 9 pepajablad]5 te wikkel5 en er dan /evig t\w om te b9d54 ,m5 laat het vlees* dan zoo e5 pa> ur5 gewikkeld ligg54 ,de sapp5 d] blad]5 en blad/5gels trekk5 9 het vlees* en bew]k5 die mals*heid1 t]wijl het middel geheel ons*adelijk is #aej4 ,,ajam ,,abon-,,abon4 ,e5 jonge kip1 #b lepels asem1 wat]1 z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt ga> gekookt en het vlees* da>na 9 lange dunne reep5 er af ges*eurd1 hoe fijn] hoe bet]4 ,de asem wordt met wat] tot e5 papje gemaakt1 v]volg5s met z\t1 na> smaak1 v]m5gd4 ,hi]m$e wordt het vlees* go$ +ewrev5 en da>na 9 heete bot] ( olie croquant gebakk5 #aea4 ,,ajam ,,bawang4 ,e5 jonge kip1 e5 /uk ( #bj kle9e heele uitjes1 #d sioongs bawang-poetih1 #a_/b !elepel pep]1 #d s*ijfjes djah1 #b heele 9 de l5gte doorgesn$5 lomboks1 #f s*ijfjes laos1 #e lepels azijn1 #b lepels ketjap1 #a ( me] kopjes wat]4 ,z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip kan 9 ha> geheel1 ( aan /ukk5 gesn$51 word5 gebrad54 ,behalve de ui5 en de lomboks1 word5 al de kruid5 fijnge/ampt1 bij de gebrad5 kip g$aan1 met de ketjap1 het wat]1 de azijn1 de lomboks en de ui54 ,v]volg5s laat m5 dit alles1 di*tg$ekt1 smor51 tot de kip ga> is4 #aeb4 ,,ajam ,,bes5g,k4 ,e5 jonge kip2 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #a ( me] lomboks1 #a eetlepel ketoemb>1 #a eetlepel dji5t51 #d s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 #b lepels asem- ( dj]oek-wat]1 #c kopjes sant51 z\t en suik] na> smaak1 #c lepels g]aspte klapp] ( ge/ampte bes*uit4 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt1 na s*oongemaakt te zijn1 op d5 rug op5gesn$54 ,m5 kan ha> ook e]/ opkok5 en dan geheel 9 /ukk5 snijd54 ,blijft de kip 9 ha> geheel1 dan wordt zij g]oo/]d2 is zij aan /ukk5 gesn$51 dan word5 de /ukk5 aan beide kant5 li*tbru9 gebrad54 ,v]volg5s /ampt m5 de kruid5 bij elk&] fijn en braadt ze 9 bot] bru92 voeg da>na de kip1 geheel1 dan wel aan /ukk5 gesn$51 bij deze kruid51 zoom$e de sant5 met het z\t en de suik]1 na> smaak4 ,ro] alles go$ door elk&]1 laat dit dan doorkok5 en voeg er1 't laat/1 het asem- ( dj]oek-wat] bij4 ,wil m5 de saus dik hebb51 dan doet m5 er de drie lepels g]aspte klapp] ( de bes*uit door1 na> v]kiez+4 ,om de bes5gk geel te krijg51 doet m5 bij de sant5 twee lepels g]aspte ko5jit4 ,n4,b4 ,deze bes5gk heeft e5 zoet5 k]riea*tig5 smaak4 #aec4 ,,ajam ,,bes5g,k ,,t]nat4 ,e5 kip1 #a #b fijngesn$5 lomboks1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 #d sioongs bawang-poetih1 #b lepels bot]1 #a_/b kopje azijn1 #b lepels ketjap1 #a !elepel pep]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt met pep] en z\t +ewrev5 en da>na g]oo/]d4 ,de kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt1 li*tbru9 gebrad51 da>na de ketjap en azijn er bij gevoegd4 ,nu snijdt m5 de g]oo/]de kip 9 twee helft51 doet deze /ukk5 bij de saus en laat alles sam5 v]d] ga> brad54 #aed4 ,,ajam ,,bes5g,k ,,t]tanie4 ,e5 jonge kip1 pep] en z\t1 #c eetlepels ui51 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a eetlepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #b s*ijfjes laos1 #a !elepel rauwe trassie1 #f lomboks1 #a !elepel goela djawa1 de sant5 van #a_/b klapp]1 het sap van #c dj]oeks-nipis4 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt met z\t en pep] +ewrev5 en ga> g]oo/]d4 ,m5 kan de kip1 nadat zij g]oo/]d is1 9 ha> geheel lat5 ( 9 /ukk5 snijd54 ,de kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt en 9 bot] ( olie opgebrad52 da>na voegt m5 er de sant5 bij en doet er1 al ro]5de het sap van de drie dj]oeks 94 ,de kip wordt er nu1 met z\t na> smaak1 bij g$aan en v]d] alles bij elka> gekookt1 tot de saus dik is4 #aee4 ,,ajam ,,boemboe-,,ro$jak ,i4 ,e5 kip1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #c sioongs bawang-poetih1 #a #b lomboks1 #d kemiries1 #a !elepel trassie1 #a_/b lepel asem zond] pitt51 e5 go$e !elepel suik]1 z\t na> smaak1 e5 groote kop sant54 ,bot] ( klapp]olie1 #b dj]oek-po]oet-blad]54 ,b]eid+3 ,de kip wordt heel g]oo/]d ( aan /ukk5 gesn$5 en bru9 gebrad54 ,de opgegev5 kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt1 da>na de sant5 met de dj]oek-po]oet-blad]5 er bij g$aan4 ,is de kip 9 ha> geheel geblev51 dan wordt zij met deze saus aldoor1 aan beide kant51 bespr5keld1 tot de saus op en de kip ga> is4 ,is de kip aan /ukk5 gesn$5 en gebrad51 dan kookt m5 de /ukk5 9 deze saus op1 tot ze ga> zijn en de saus gebond5 is4 #aef4 ,,ajam ,,boemboe-,,ro$jak ,,ii4 ,e5 jonge kip1 #b lomboks fijngesn$51 #b sioongs bawang-poetih1 #c_/d lepel geweekte asem1 #a !elepel trassie1 z\t en suik] na> smaak1 #a !elepel gesn$5 laos1 #a #b lepels ketjap1 #b dj]oek-po]oet-blaadjes1 e5 kopje b\illon1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt op5gesp\w51 met z\t en pep] +ewrev5 en gep(t4 ,de kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt en met d5 b\illon1 de ketjap en de dj]oek-po]oet-blaadjes v]m5gd2 laat dit ev5 doorkok52 da>na roo/]t m5 de kip we] en bespr5kelt ha> aldoor1 aan werskant51 tot ze go$ bru9 ziet4 #aeg4 ,,ajam ,,doefi ,,ha*4 ,e5 jong haantje1 #b sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #e s*ijfjes laos1 #a_/b lepel dji5t51 #a lepel ketoemb>1 #e heele kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #a !elepel z\t1 #a ( me] lomboks1 #a #b lepels ketjap1 #a eetlepel asem- ( dj]oek-wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt half ga> gekookt2 de kruid5 bij elk&] fijnge/ampt en 9 bot] ( olie opgebrad54 ,v]volg5s wordt de kip aan /ukk5 gesn$5 en met de kruid5 gebrad51 da>na wat b\illon van de kip er bij g$aan1 met de ketjap en het asem- ( dj]oek-wat]4 ,m5 laat dit v]d] bij elk&] door/ov51 tot de kip ga> en het g]e*t bijna droog is4 #aeh4 ,,ajam ,,gor,,ng ,,asem ,,g>em ,i4 ,e5 jonge kip1 #b eetlepels asem1 z\t1 wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 wat] half ga> gekookt1 da>na aan /ukk5 gesn$54 ,van de asem maakt m51 met z\t en wat]1 e5 papje en zeeft het da>na4 ,v]volg5s word5 de /ukk5 kip er m$e +ewrev5 en v]d] 9 bot] ( olie bru9 gebrad54 #aei4 ,,ajam ,,gor,,ng ,,asem ,,g>em ,,ii ,e5 jonge kip1 z\t en wat]1 #b sioongs bawang-poetih1 #a lepel s]h1 #e s*ijfjes langkwas1 #a !elepel trassie1 #b !elepels ketoemb>1 #a !elepel dji5t51 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 ko5jit1 e5 /uk dj]oek-po]oet-s*il1 #b daon salam1 b\illon4 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt aan /ukk5 gesn$5 en ev5 opgekookt4 ,de kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt en 9 bot] opgebrad54 ,da>na doet m5 de kip er bij en braadt dit nog e5s sam5 op4 ,voeg er lepelsgewijze d5 b\illon bij1 tot de kip ga> is ,m5 di5t de kip droog gebrad5 op4 #afj4 ,,ajam ,,k]rie4 ,e5 kip1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #e s*ijfjes laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 e5 halve v+]l5gte fijngesn$5 ko5jit1 #b lepels fijngesn$5 ui54 #d sioongs bawang-poetih1 #a #b lomboks1 #a ( me] !elepels z\t1 sant5 van e5 klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de kip ev5 op en snijdt ze aan /ukk54 ,da>na /ampt m5 de kruid5 bij elk&] fijn1 kookt ze met de kip en de sant5 op2 laat dit ong$ekt kok5 en ro] er af en toe 91 opdat de sant5 niet gaat s*ift54 ,als de jus te dik wordt1 kan m5 er wat b\illon van de kip bijvoeg54 #afa4 ,,ajam ,,ketjap4 ,e5 jonge kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a_/b !elepel fijne pep]1 #a_/b notemuskaat1 #a !elepel z\t1 #b lepels ketjap1 #a lepel dj]oek-wat]1 b\illon1 ge/ampte bes*uit4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 e5 we9ig wat] en z\t opgekookt1 da>na 9 /ukk5 gesn$54 ,de kruid5 word5 met elk&] fijnge/ampt1 bij de kip en d5 b\illon g$aan1 met de ketjap en het dj]oek-wat]4 ,laat dit alles kok5 tot het bijna droog wordt4 ,m5 b9dt het met twee lepels fijnge/ampte bes*uit4 #afb4 ,,ajam ,,kiesmies4 ,e5 jonge kip1 #d heele kruidnagels1 #a_/b pijp kaneel1 #a bi]glas wijn1 #a ons kr5t51 dj]oek-sap1 z\t en suik] na> smaak1 #a #b lepels droog en bru9 gebrad5 meel4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en ev5 9 wat] en z\t opgekookt4 ,doe da>na bov5gemelde kruid5 met z\t1 suik] en dj]oek-wat] er bij1 da>na1 iets lat]1 d5 wijn en de kr5t54 ,kook nu alles ga>1 l5g het gebrad5 meel e]/ met wat] aan en doe dit door de kip4 ,als de saus dik beg9t te word51 zet m5 d5 pot van het vuur af4 ,m5 d5ke er aan1 dat de kr5t5 te vor5 van de /eeltjes word5 ontdaan4 #afc4 ,,ajam ,,koewah-,,dj]oek4 ,e5 kip1 z\t en wat]1 e5 /uk foelie1 #d #e ei]dooi]s1 #a #b lepels meel1 dj]oek-wat] en pep] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de kip wordt ev5 9 wat]1 z\t en foelie opgekookt4 ,het meel l5gt m5 aan met e5 pa> lepels wat]2 da>na klut/ m5 de ei]dooi]s en v]m5gt ze met e5 kopje van d5 kipp5b\illon4 ,ro] hi] door he5 het aangel5gde meel met #a_/b !elepeltje pep] en voeg dit bij de kip1 die te vor5 9 /ukk5 is gesn$54 ,kook alles sam5 op1 tot het dik beg9t te word5 en doe er1 het laat/1 het dj]oek-wat] bij1 ond] aanh\d5d ro]54 #afd4 ,,ajam ,k,d,k4 ,e5 niet te jonge kip1 #d #e uitjes1 e5 h&vol fijngesn$5 piet]selie1 #c ei]dooi]s1 e5 dikke sn$e brood 9 melk geweekt1 #a #b lepels ketjap1 #a !elepel pep]1 z\t na> smaak1 b\illon1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,als m5 de kip sla*t1 zorge m5 dat het vel onges*ond5 blijft bij het plukk5 d] ve]54 ,nu snijdt m5 de kip voorzi*tig op d5 rug op5 en trekt het vel er1 za*tjes aan1 z af1 dat dit 9 zijn geheel blijft4 ,v]volg5s ontdoet m5 het vlees* van al de be5d]5 en maakt er1 met de bov5gemelde kruid51 de ei]dooi]s en het brood1 gehakt van2 vul hi]m$e het vel op1 7niet al te /ijf opgevuld1 opdat het vel bij het brad5 niet b>/e7 en naai de kip van bov5 di*t4 ,da>na braadt m5 de kip1 met bot]1 aan beide kant5 bru9 en voegt er de ketjap met e5ige lepels b\illon bij4 ,wanne] de kip beg9t te zwell51 prikt m5 er voorzi*tig hi] en da> met e5 vork ( bre9aald 91 opdat ze niet b>/4 ,laat ze aan beide kant5 go$ brad5 en giet er af en toe jus ov]4 ,dit g]e*t wordt bij compte voorg$i5d4 #afe4 ,,ajam ,,laksa4 ,e5 kip1 #d lepels fijngesn$5 ui51 #a ons laksa1 #e #f pep]korrels1 #b #c lepels azijn1 #b #c lepels madra1 #b h>d gekookte ei]51 z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 snijdt de kip aan /ukk5 en braadt ze bru91 9 bot] ( olie4 ,de laksa weeke m5 te vor5 9 wat]2 de ui5 word5 met de pep]korrels bru9 gebrad52 da>na doet m5 er de kip bij1 met d5 azijn1 de madra en b\illon ( wat] met z\t na> smaak4 ,laat dit sam5 opkok51 tot de kip ga> is4 ,v]volg5s haalt m5 de /ukk5 kip er uit en range]t die op e5 s*aaltje4 ,de geweekte laksa doet m5 nu 9 de jus en kookt dit ev5 sam5 door2 giet dit v]volg5s ov] de kip en v]si]t v]d] dit g]e*t met de 9 vi]de p>t5 h>d gekookte ei]54 #aff4 ,,ajam ,l,,law>4 ,e5 kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #b sioongs bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a lepel fijngesn$5 s]h1 7( e5 /uk s]h ine5g$raaid71 #a_/b lepel fijngesn$5 laos4 ,e5 fijngesn$5 lombok1 e5 lepel dj]oek-wat]1 z\t na> smaak1 #a #b kopjes sant51 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de kip go$ ga> en s*eurt da>na het vlees* aan reepjes er af4 ,al de kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt en 9 bot] ( olie gebrad51 v]volg5s de reepjes kipp5vlees* er bij gevoegd4 ,m5 braadt dit nog e5s sam5 op en voegt er het dj]oek-wat] en de sant5 bij4 ,nu laat m5 dit alles za*tjes door/ov54 ,m5 zorgt dat het niet te droog worde4 #afg4 ,,ajam ,,lemb>an4 ,e5 kip1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #b sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 e5 halve v+]l5gte fijngesn$5 ko5jit1 #a !elepel z\t1 #a !elepel trassie1 #a salam blad1 #b dj]oek-po]oet-s*ill51 #a kopje sant5 ( b\illon1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt aan /ukk5 gesn$5 en ev5 9 wat] en z\t opgekookt4 ,de kruid51 behalve de blad]51 word5 met elk&] fijnge/ampt en 9 bot] ( olie opgebrad54 ,da>na doet m5 de /ukk5 kip bij de kruid5 en braadt dit nog e5s sam5 op4 ,v]volg5s doet m5 er de sant5 ( b\illon1 met de s*ill5 en blad]51 bij en laat dit v]d] ga> /ov51 totdat de saus gebond5 wordt4 #afh4 ,,ajam ,o4 ,e5 kip1 #h sioongs bawang-poetih1 #b lepels taotjo1 #a_/b !elepel trassie1 #e fijngesn$5 s*ijfjes djah1 #a_/b !elepel fijne pep]1 #a kopje vol fijngesn$5 prij1 #a_/d kopje ketjap1 z\t1 bot] ( klapp]olie1 wat]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$52 da>na snijdt m5 de bawang-poetih fijn en braadt ze 9 bot] op1 voegt da> de taotjo bij1 l5gt de trassie aan met wat] en doet dit bij de vorige gebrad5 +r$int54 ,v]volg5s word5 de /ukk5 kip er bij g$aan en sam5 nog e5s doorgebrad54 ,e9delijk voegt m5 de ketjap1 de gemb] en de prij aan dit g]e*t toe en laat dit sam5 ga> word54 #afi4 ,,ajam ,,panggang4 ,e5 jong haantje1 #a lepel fijngehakte piet]selie1 #e fijngehakte uitjes1 #a !elepel z\t1 #c_/d !elepel pep]1 bot]4 ,b]eid+3 ,het haantje wordt op de bor/ op5gesn$51 da>na 9 tween gesp\w52 m5 wrijft het met de opgegev5 kruid5 9 en roo/]t het1 met veel bot]1 bov5 e5 za*t vuurtje1 aan beide kant5 bru94 ,m5 kan het ook 9 bot] bru9 brad5 en dan de volg5de saus er bij gev51 als m5 deze ajam panggang met gebakk5 a>dappel5 voordi5t4 ,de saus3 drie vi] zr fijn gehakte uitjes1 e5 h&vol fijngehakte piet]selie1 e5 lepel aangemaakte mo/]d1 e5 lepel slaolie1 #a_/b kopje azijn4 ,de ui51 piet]selie1 mo/]d en slaolie word5 bij elk&] gevoegd1 g]o]d en aangel5gd met de hoeveelheid azijn2 dit m5gsel giet m5 v]volg5s ov] de ajam panggang4 #agj4 ,,ajam ,,panggang ,,met ,,dj]oek-,,wat] ,,en ,,ketjap4 ,e5 jonge kip1 #a_/b kopje ketjap1 #c lepels dj]oek-wat]1 #b lepels gesmolt5 bot]1 #a_/b !elepel pep]1 e5 !elepel z\t4 ,b]eid+3 ,de kip wordt door midd5 gesn$51 op5gesp\w5 en met pep] en z\t go$ +ewrev54 ,nu v]m5gt m5 de twee lepels gesmolt5 bot] met de ketjap en het dj]oek-wat]4 ,de kip wordt op e5 za*t vuurtje g]oo/]d en altijd-door met deze jus bespr5keld2 dit gebeurt aan werskant51 door middel van e5 lange kipp5ve]1 die m5 9 de jus heeft g$oopt2 als de kip bru9 is1 7aan beide kant57 is ze ga>4 ,deze ajam panggang wordt1 mits zond] pep]1 ze] veel gebruikt voor ziek5 en h]/ell5d54 #aga4 ,,ajam ,,p$is4 ,e5 kip1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs bawang-poetih1 #h lomboks1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 #b lepels asem- ( dj]oek-wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt s*oongemaakt1 met z\t +ewrev51 da>na g]oo/]d4 ,de kruid5 /ampt m5 bij elk&] fijn en l5gt ze aan met het asem- ( dj]oek-wat]4 ,hi]m$e wordt nu de kip1 g$ur5de het roo/]51 aan beide kant5 aanh\d5d bespr5keld1 tot ze er mooi bru9 uitziet en ga> is4 #agb4 ,,ajam ,,p5iki4 7,,t]nataans*74 ,e5 kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #d #e lomboks1 de pitt5 er uit gehaald1 #a_/b lepel ze] fijn gesn$5 djah1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #e kemiries1 #a !elepel trassie1 #b lepels asem- ( dj]oek-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a !elepel z\t1 #a kopje w>m wat]1 #a kopje dikke sant54 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt aan /ukk5 gesn$52 de kruid5 word51 met uitzond]+ van de trassie1 fijnge/ampt1 v]m5gd en 9 bot] ( olie li*tbru9 gebrad51 da>na de /ukk5 kip er bij gevoegd4 ,nu l5gt m5 de trassie met e5 lepel wat] aan1 voegt dit wat]1 met het asem-wat]1 de dj]oek-po]oet-blad]5 en het kopje w>m wat]1 bij de kip4 ,laat dit sam5 kok51 tot de kip bijna ga> is1 voeg da>na het kopje sant5 er bij en laat dit sam5 kok51 tot de olie er uitkomt4 #agc4 ,,ajam ,,petjil4 ,e5 kip1 #f gep(te kemiries1 #a #b lomboks1 #c sioongs bawang-poetih1 #a !elepel z\t1 #a !elepel trassie1 #f s*ijfjes k5tjoor1 #a kopje sant51 dj]oek-wat] en kemangie-blaadjes1 pep]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt met pep] en z\t +ewrev5 en g]oo/]d4 ,nu maakt m5 de v]s*ill5de kruid5 bij elk&] fijn1 v]m5gt dit met de sant5 en kookt dit ev5 op tot het dik beg9t te word54 ,deze saus giet m5 ov] de g]oo/]de kip en si]t het g]e*t met de kemangie-blaadjes1 nadat m5 er vooraf wat dj]oek-wat] ov]he5 heeft gep]/4 ,m5 kan ook het vlees* van de g]oo/]de kip afs*eur51 en dit met de saus ov]giet54 #agd4 ,,ajam ,,rietja4 ,e5 jonge kip1 #f lomboks1 wa>van de pitt5 zijn uitgehaald1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 asem- ( dj]oek-wat]1 #a kopje sant54 ,b]eid+3 ,de kip wordt op5gesp\w51 met z\t +ewrev5 en g]oo/]d4 ,g$ur5de het roo/]5 bespr5kelt m5 ze met het volg5de papje3 ,de kruid5 word5 fijnge/ampt1 met het asem- ( dj]oek-wat] aangel5gd en met de sant5 v]m5gd4 ,als deze saus 7het b$oelde papje7 v]bruikt is1 en de kip er bru9 uitziet1 is het g]e*t kla>4 #age4 ,,ajam ,,sant54 ,e5 kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 #a daon salam1 #a !elepel z\t1 #d kopjes wat]1 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt aan /ukk5 gesn$5 en met vi] kopjes wat] en de fijnge/ampte kruid5 bijna ga> gekookt4 ,da>na voegt m5 er de sant5 bij4 ,laat dit nu kok51 tot het bijna droog is2 v]volg5s haalt m5 de /ukk5 kip voorzi*tig uit de pan1 braadt ze 9 bot] bru9 en di5t ze v]volg5s zoo voor4 #agf4 ,,ajam ,,sang> ,,b&ang4 ,e5 kip1 #a_/d g]aspte klapp]1 #e s*ijfjes laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #d s*ijfjes djah1 #b fijngesn$5 lomboks1 #aj sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5 ze] kle9 /ukje gebr&e ko5jit1 #a !elepel dji5t51 #b !elepels ketoemb>1 #c_/d !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #a #b lepels asem- ( dj]oek-wat]1 sant5 van e5 klapp]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 vi] /ukk5 gesn$5 en gekookt met de sant5 en de fijnge/ampte kruid51 die all5 bij elk&] gevoegd en te vor5 v]m5gd en ge/ampt moet5 word54 ,beg9t de sant5 dik te word51 dan voegt m5 er d5 #a_/d g]aspt5 klapp] met het asem-wat] bij en laat dit alles nog ev5 ga> kok54 ,v]volg5s haalt m5 de vi] /ukk5 kip er uit1 arrange]t ze op e5 s*aaltje en giet er de saus ov]he54 #agg4 ,,ajam ,s,,tan4 ,e5 kip1 #aj lomboks1 de pitt5 er uitgehaald1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #a lepel mo/]d1 #a !elepel z\t1 #a volle lepel ketjap1 #a #b lepels wat]1 #a kopje gesmolt5 bot]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt met z\t +ewrev5 en g]oo/]d2 de kruid5 word5 met elk&] fijnge/ampt en met de ketjap1 de bot] en het wat] aangel5gd4 ,ond] het roo/]5 wordt de kip met dit papje om-en-om bespr5keld en bru9 gebrad54 ,n4,b4 ,als m5 de kip1 9 plaats van ha> heel te lat51 aan /ukk5 heeft gesn$51 word5 deze 9 het b]eide papje gew5teld en dan 9 bot] bru9 gebrad54 #agh4 ,,ajam ,,taotjo4 ,e5 kip1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #a kopje vol taotjo1 #c #d lomboks1 #d #e s*ijfjes laos1 #a !elepel z\t1 #a kopje sant51 asem- ( dj]oek-wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en 9 bot] ( olie gebrad54 ,da>na /ampt m5 de kruid5 bij elk&] fijn1 braadt ze op en doet er de bru9 gebrad5 /ukk5 kip bij1 met het asem- ( dj]oek-wat]4 ,v]volg5s voegt m5 er de taotjo bij en laat dit sam5 nog e5ig5 tijd kok54 ,da>na voegt m5 er de sant5 bij en laat het doorkok51 tot de olie er uitkomt4 ,n4,b4 ,wordt bij dit g]e*t ge5 taotjo gebruikt1 dan noemt m5 dit sambel gorng ajam4 ,m5 voegt hi] dan1 na> smaak1 wat z\t en suik] bij4 #agi4 ,,beb,t,k ,,ajam4 ,e5 groote vette kip1 #c ei]dooi]s1 #a #b kopjes sant51 #c lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a lepel dji5t51 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 #b lomboks1 z\t1 ketjap en dj]oek-wat] na> smaak1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de kruid5 /ampt m5 fijn1 t]wijl m5 van het kipp5vlees* gehakt maakt en met de ge/ampte kruid51 de drie ei]dooi]s1 pep] en z\t doore5 m5gt4 ,l5g dit gehakt aan met sant54 ,nu neemt m5 telk5s twee lepels van dit gehakt1 doet dit op e5 pisang-blaadje1 giet er nog e5 we9ig sant5 ov]he5 en v\wt dan het blaadje tot e5 pakje di*t en speldt dit va/ met e5 biet+4 ,m5 kookt deze pakjes bov5 d5 wasem ga> ( wel m5 doet het gehakt 9 kopjes en /oomt ze 9 w>m wat]1 zoodanig dat het wat] tot aan d5 r& d] kopjes komt2 sluit d5 pot en laat alles kok5 tot het gehakt ga> is4 ,m5 eet deze bebtk met ketjap en dj]oek-wat]4 ,n4,b4 ,bebtk-kool wordt op dezelfde wijze gemaakt1 ma> 9 plaats van kip neemt m5 ze] fijngesn$5 koolblad]54 #ahj4 ,,bo5doe-,,bo5doe ,,van ,,kip4 ,e5 kip1 de sant5 van e5 bord vol g]aspt5 klapp]1 drie v+]l5gt5 s]h1 #b !elepels fijn z\t1 #a eetlepel asem 7zond] pitt571 #a lepel fijngesn$5 laos1 #a !elepel pep]1 #b dj]oek-po]oet- en #b p&an-blad]54 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip snijdt m5 9 /ukk5 en kookt ze met twee drie kopjes wat] op1 wa>9 m5 het z\t1 de s]h1 de asem en de laos heeft g$aan4 ,v]volg5s haalt m5 de /ukk5 kip uit het wat]1 braadt ze 9 bot] ( olie bru91 voegt da>na wer het wat]1 met de sant5 en de opgegev5 blad]51 da>bij en laat ze bij elka> droog kok54 #aha4 ,,demb>an ,,van ,,kip ,,bij ,,ketoepat4 ,e5 kip1 #a #b kopjes wat]1 #a_/d gebr&e g]aspte klapp]1 #d eetlepels gebr&e ui5 fijngesn$51 #e gep(te kemiries1 #c s*ijfjes gebr&e laos1 #b !elepels z\t1 sant5 van #a_/b klapp]1 e5 v+]l5gte s]h1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #d /uks fijngesn$5 bliemb+ asem4 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en1 9 wat] met z\t1 zoo ga> gekookt1 dat m5 er het vlees* gemakkelijk van kan afnem54 ,da>na wordt de #a_/d gebr&e g]aspte klapp] bru+eel droog opgebrad5 en met de volg5de kruid5 fijnge/ampt3 ui51 laos1 kemirie en z\t4 ,braad dit m5gsel dan met klapp]olie go$ ga>1 voeg er het vlees* en d5 b\illon van de kip bij en laat dit zoo go$ doorkok54 ,m5g er v]volg5s de s]h1 de blad]5 en de bliemb+ asem bij en laat dit sam5 kok51 tot de saus gebond5 is4 #ahb4 ,,frikadel ,,van ,,kip4 ,e5 groote en e5 kle9e kip1 #e h>dgekookte ei]dooi]s1 #d rauwe ei]5 7#b met en #b zond] wit71 #b !elepels z\t1 #c sne$jes geweekt wittebrood1 #b fijnge/ampte bes*uit51 #a_/b fijnge/ampte notemuskaat1 #a volle !elepel pep]1 #a eetlepel gesmolt5 bot]1 #a eetlepel ketjap1 #a kopje b\illon1 dj]oek-wat] na> smaak1 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,van de kipp5 snijdt m5 al het vlees* af1 t]wijl m5 van de be5d]51 h>tjes en lev]tjes b\illon trekt4 ,het vlees* wordt fijngehakt1 met bov5v]melde ge/ampte kruid51 het brood1 de gesmolt5 bot] en de ei]5 en ei]dooi]s door elk&] gem5gd en 9 e5 vuurva/5 s*otel g$aan1 di5 m5 te vor5 met bot] en bes*uitkruim heeft besme]d4 ,da>na doet m5 er d5 b\illon en ketjap ov]he51 v]volg5s het dj]oek-wat]4 ,dit gehakt wordt nu e]/ van ond]5 wat opgekookt en v]d] 9 d5 bakov5 7met van bov5 vuur7 ga> gebrad54 ,nu en dan wordt er met de vork 9 geprikt en giet m5 er wat b\illon ov]he54 ,m5 laat het brad51 tot het e5 mooie li*tbru9e kleur heeft4 #ahc4 ,,gadon ,,ajam4 ,e5 kip1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 #a !elepel trassie1 #e kemiries1 #e s*ijfjes laos1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #c s*ijfjes k5tjoor1 #a_/d g]aspte klapp]1 #a #b ei]dooi]s1 #a kopje sant51 #a dj]oek-po]oet- en #a salam-blad1 b\illon en z\t1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,het vlees* van de kip wordt fijngehakt4 ,/amp da>na al de kruid5 bij elk&] fijn1 m5g dit met d5 g]aspt5 klapp]1 de ei]dooi]s en de sant5 door het gehakt4 ,m5 maakt v]volg5s1 ev5als bij de bebtk1 9 pisang-blad]51 pakjes1 die m5 met biet+s di*tmaakt4 ,m5 kan dit gehakt 7gadon7 ook1 ev5als frikadel 9 e5 groote basi-kas> ga> /oom54 ,de pakjes word5 ga> gekoekoe/4 ,voor d5 smaak kan m51 9 elk pakje1 bov5op1 e5 /ukje po]oet- en e5 /ukje salam-blad do54 #ahd4 ,,gebrad5 ,,haantjes4 ,twee jonge haantjes1 #b lepels meel1 #a_/b blikje *ampignons4 #a_/d g]aspte notemuskaat1 e5 pa> s*ijfjes dj]oek-nipis1 #b ei]dooi]s1 #a !elepel z\t1 #a_/b kopje ge/ampte bes*uit1 #b kopjes b\illon1 bot]4 ,b]eid+3 ,de haantjes word5 met bot] sappig gebrad51 da>na 9 twee helft5 gesn$5 en op e5 vuurva/e s*aal ov]g$aan4 ,9 de ov]geblev5 bot] ro]t m5 het meel en d5 b\illon1 da>na de *ampignons1 de notemuskaat en de s*ijfjes dj]oek2 kook dit ev5 sam5 op en b9d het met de twee geklut/e ei]dooi]s4 ,e9delijk giet m5 deze saus ov] de gebrad5 haantjes1 doet er de ge/ampte bes*uit ov]he5 en laat alles ongeve] e5 kw>ti] 9 d5 bakov51 met van bov5 vuur1 ga> brad54 #ahe4 ,,gef>ce]de ,t,,rongs ,,met ,,kipp5gehakt4 #d ( #e heele trongs1 #b #a_/b ons kipp5gehakt1 pep] en z\t na> smaak1 #c #d ge/ampte kruidnagels1 #a ei]dooi] en n ei1 #a_/b kopje bes*uitkruim1 #b sne$jes geweekt brood1 #a lepel dj]oek-wat]1 #a_/d kopje wat]1 bot]4 ,b]eid+3 ,de trongs word5 ges*ild1 9 ha> geheel half ga> gekookt1 midd5door gesn$5 en1 aan werszijd51 van de tope9d5 ontdaan4 ,da>na wordt het gehakt gemaakt van de hoeveelh$5 als hi]bov5 v]meld4 ,de trongs word5 nu uitgehold en de holt5 met dit gehakt gevuld4 ,het inw5dige vlees* van de trongs s*ikt m5 tuss*5 de /ukk54 ,de aldus gevulde 7gef>ce]de7 trongs be/rijkt m5 met het geslag5 geel van e5 ei en /rooit er wat bes*uitkruim ov]4 ,v]volg5s giet m5 er het dj]oek-wat] ov] en da>na het #a_/d kopje wat]4 ,braad ze met e5 lepel bot] bru91 9 d5 bakov51 met van ond] en bov5 vuur4 #ahf4 ,,gep(te ,,kip4 ,e5 jonge kip1 pep] en z\t na> smaak1 #a eetlepel bot]1 #b #c lepels w>m wat]1 #a kopje vol ge/ampte bes*uit1 #b lepels dj]oek-wat]1 bot]4 ,v]d] e5 pisang-blad en e5 zw>e /e5 ( e5ig &] zwa> gewi*t4 ,b]eid+3 ,de kip sp\wt m5 op5 en wrijft ze 9 met pep] en z\t4 ,doe ze dan1 met go$ bot]1 9 e5 braadpan en voeg er het w>me wat] bij4 ,nu neemt m5 het pisang-blad1 legt dit op de kip en da>op d5 /e5 ( het zw>e gewi*t4 ,dek de pan di*t en laat ze zoo e5ig5 tijd brad54 ,v]volg5s ke]t m5 de kip om en h]haalt dezelfde h&el+4 ,e9delijk giet m51 als de kip ga> is1 er het dj]oek-wat] ov]4 #ahg4 ,k,,lia4 ,e5 kip1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a !elepel pep]1 #a lepel ketoemb>1 #c_/d lepel dji5t51 #e s*ijfjes djah1 #e s*ijfjes laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #c s*ijfjes k5tjoor1 #a ( #b lomboks1 #d #e kemiries1 #b lepels gebrad5 ui5 met trassie-wat] v]m5gd1 #a !elepel suik]1 sant5 van #a_/b klapp]1 z\t na> smaak1 #b lepels asem-wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt g]oo/]d 79 ha> geheel7 en da>na met het asem-wat] +ewrev54 ,v]volg5s word5 de ti5 e]/g5oemde kruid5 bij elk&] fijnge/ampt en met olie gebrad54 ,voeg dan de gebrad5 ui5 met trassie-wat] en e5 !elepel z\t er door he51 v]volg5s de sant5 en de suik]1 snijd de kip aan /ukk5 en kook deze 9 het m5gsel1 tot ze ga> zijn en de olie er uitkomt4 #ahh4 ,,kip ,,op ,,inl&s*e ,,wijze ,,gesmoord4 ,e5 vette kip1 e5 bord vol heele s*oongemaakte uitjes1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel trassie-wat]4 #b lepels asem-wat]1 #f kruidnagels1 e5 /uk foelie1 #c_/d !elepel fijne pep]1 #b dj]oek-po]oet- en #b salam-blad]51 #a_/b /okje kaneel1 #a lepel rosem>ijn1 sant5 van e5 klapp]1 z\t na> smaak1 #a eetlepel bot]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 e5 pan1 half gevuld met wat]1 opgezet1 met de uitjes1 de fijngesn$5 bawang-poetih1 het z\t en de pep]4 ,laat dit sam51 di*tg$ekt1 door/ov54 ,da>na doet m5 er het trassie- en het asem-wat] bij1 v]volg5s de sant5 en de bot]1 met de ov]ige blad]5 en kruid5 en laat v]d] dit g]e*t doorkok51 tot de kip go$ ga> is4 #ahi4 ,,kipp5lapjes4 ,e5 kip1 pep]1 z\t en notemuskaat1 van elk #a !elepel1 ( me]1 na> smaak1 #a_/d kopje ketjap1 #a_/d kopje azijn1 #a #b lepels dj]oek-wat]1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 ko5jit1 twee groote kopp5 b\illon1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en de be5d]5 9 die /ukk5 v]morzeld2 da>na wordt alles met pep]1 z\t en notemuskaat +ewrev5 en de /ukk5 9 bot] bru9 gebrad54 ,de kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt1 9 bot] gebrad5 en de /ukk5 kip er bij g$aan4 ,hi]bij voegt m5 de ketjap1 d5 b\illon en het dj]oek-wat]2 laat ze zoo ga> /ov5 en b9d alles met bes*uitkruim4 ,de lapjes kan m5 ook droog met de kruid5 brad52 dan doet m5 er ge5 wat] ( b\illon bij1 ma> alle5 ketjap en dj]oek-wat]4 #aij4 ,,kipp5lapjes ,,met ,,tomat5-,,saus4 ,e5 kip1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 #a_/b kopje bes*uitkruim1 #f rijpe tomat51 e5 we9ig wat]1 #b lepels gehakte ui51 #a bi]glas rijnwijn1 #a kop b\illon1 #b lepels bloem 7( maz5a71 bot]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en de be5d]5 er 9 /uk geslag52 v]volg5s met de fijnge/ampte pep]1 z\t en noot +ewrev5 en 9 bot] bru9 gebrad54 ,nu neemt m5 zes tomat51 kook die go$1 tot moes1 ga> 9 e5 we9ig wat]4 ,m5 braadt da>na de gehakte ui5 9 bot] op2 zijn ze bru9 dan voegt m5 er het tomat5-moes bij met d5 rijnwijn en d5 b\illon4 ,kook dit sam5 tot de ui5 gesmolt5 zijn1 b9d deze jus met het meel en /ort dit sausje ov] de gebrad5 kipp5lapjes4 #aia4 ,,kip ,,9 ,,meel ,,gebakk5 #a ( #b kipp51 #a_/b pond t>wemeel1 #b ei]51 #a #a_/b !elepel fijn z\t1 #a !elepel pep]1 #a_/b !elepel g]aspte notemuskaat1 bot] ( klapp]olie1 b\illon4 ,b]eid+3 ,de kip 7( kipp57 wordt 9 /ukk5 gesn$5 en1 met z\t1 half ga> gekookt4 ,da>na b]eidt m5 het meel met de ei]51 het z\t1 de pep]1 noot en wat b\illon van de kip1 tot e5 deeg ( papje4 ,nu w5telt m5 er1 e5 voor e51 de /ukk5 kip 9 en bakt ze onmiddellijk 9 kok5d heete bot] ( olie li*tbru94 ,hoe croquant] hoe smakelijk]4 #aib4 ,,kipp5pa/eitjes4 ,e5 vette kip1 #a_/b pond bloem1 #a ei1 #a !elepel z\t1 e5ige geklut/e ei]dooi]s1 #b lepels bot]4 ,voor het vulsel3 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a lepel fijngehakte piet]selie1 het vlees* van e5 kippebor/ fijngehakt1 het sap van n dj]oek1 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak4 ,b]eid+3 ,e]/ kne$t m5 van het meel1 het z\t1 het ei1 wat lauw wat] en bot] e5 deeg1 dat l5ig g5oeg is om v]w]kt te word52 da>na rolt m5 dit deeg uit op de deegplank en snijdt ( /eekt er ronde ( vi]kante plakjes van1 die m5 van het volg5de vulsel voorziet en da>na 9 d5 vorm van halve maantjes di*tv\wt4 ,wanne] m5 ze gaat bakk51 be/rijkt m5 deze halve maantjes met het geslag5 geel van twee ei]5 en bakt ze 9 d5 bakov51 met van ond] en bov5 vuur1 bru+eel4 ,m5 kan ze ook 9 kok5d heete bot] en slaolie li*tbru9 bakk54 ,vulsel3 het vlees* van de kip- ( van de kipp5bor/ wordt met de kruid5 voor het vulsel gebrad51 9 e5 twee lepels bot]4 ,hi]na p]/ m5 er citro5sap op en vult er de plakjes deeg m$e op4 #aic4 ,,kipp5pa/ei4 ,twee jonge kipp51 de mag5 en lev]tjes1 #a_/b pond ragotsaucijsjes1 #a_/b pond frikadelletjes van kalfs- ( v>k5svlees*4 #a ons laksa1 #a !es*oteltje vol geweekte koep+-tikoes1 ev5veel s$ap-malam1 #c lepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #a !elepel z\t1 #a !elepel pep]1 e5 pa> /ukjes foelie1 #e ( #f heele kruidnagels1 #a_/b !elepel g]aspte notemuskaat1 #b groote lepels bot]1 #b h>d gekookte ei]5 9 vi]de p>t5 gesn$51 #a lepel ketjap1 #a lepel dj]oek-wat]1 #a_/b kopje fijnge/ampte bes*uit1 bot]4 ,b]eid+3 ,de jonge kipp5 snijdt m5 aan /ukk51 slaat de be5d]5 er 9 fijn1 braadt ze da>na 9 bot] bru92 de frikadelletjes word5 ook bru9 gebakk52 de ragotsaucijsjes word5 met de h>tjes en lev]tjes d] kipp5 ga> gekookt en de b\illon er van bewa>d1 om er lat] de pa/ei me te ov]giet54 ,intuss*5 heeft m5 de laksa1 de koep+-tikoes en de s$ap-malam geweekt en s*oongewass*54 ,nu neemt m5 e5 pa/eis*otel ( e5 basi kas>1 doet hi]9 e5 pa> lepels bot] en wat b\illon en s*ikt nu1 laag om laag1 de /ukk5 kip1 de saucijsjes1 frikadelletjes1 laksa enz4 enz4 met pep]1 z\t1 kruidnagels en notemuskaat v]m5gd1 er 94 ,da>na legt m5 er netjes de 9 vi]de p>t5 gesn$5 ei]5 op4 ,neem nu e5 kop b\illon1 doe hi]9 de ketjap en het dj]oek-wat]1 en ov]giet hi]m$e de pa/ei2 v]d] /rooit m5 er bes*uitkruim ov] en doet er t5 slotte e5 pa> /ukk5 bot] op4 ,bak dit g]e*t 9 d5 bakov51 met van ond] en bov5 vuur1 ga>4 ,n4,b4 ,m5 kan er ook e5 a>dappel5 ( e5 deeg kor/ ov] he5 mak54 7,zie hi]a*t]1 pa/ei-kor/ ,no4 #ebb en #gjf74 #aid4 ,,kipp5lev]pa/ei ,,met ,,truffels4 ,de lev]tjes van kipp51 #a_/b pond v>k5svlees*1 #a fles*je truffels1 #d ei]51 #a #a_/b !elepel z\t1 #a #a_/b !elepel g]aspte notemuskaat1 #e fijnge/ampte kruidnagels1 #a lepel gesmolt5 bot] en nog afzond]lijk bot]4 ,b]eid+3 ,de lev]tjes van a*t ti5 kipp5 word5 zr fijn gehakt1 ev5 zoo het v>k5svlees*4 ,hi]van maakt m5 nu met de fijngehakte truffels1 de vi] ei]5 en de v]d]e spec]ij51 met de gesmolt5 bot]1 e5 gehakt4 ,v]volg5s neemt m5 e5 pudd+vorm1 besme]t di5 go$ met bot] en doet da>9 het bov5 v]melde1 b]eide gehakt4 ,laat alles 9 dez5 vorm twee ur5 lang 9 e5 di*tg$ekte pan met wat] kok54 ,bij v]damp+ van het wat]1 dit met kok5d wat] aan te l5g51 tot de twee ur5 v]/rek5 zijn4 ,hi]na /ort m5 d5 w>m5 inh\d uit d5 pudd+vorm vlug op e5 s*aal uit1 zoodat het g]e*t 9 d5 vorm op tafel komt4 ,dez5 s*otel eet m5 k\d bij de bot]ham ( bij sla4 #aie4 ,,kooma4 7,,engels*-,,indis* ,,g]e*t47 ,e5 jong haantje1 #d ons bot]1 #a_/b !elepel cay5ne pep] ( #b lomboks1 van de pitt5 ontdaan en fijnge/ampt2 #c lepels fijngehakte ui51 #a !elepel z\t1 #a_/b !elepel pep]1 #b s*ijfjes dj]oek ( het sap van #a_/b dj]oek4 ,b]eid+3 ,de kip ( 't jonge haantje wordt 9 /ukk5 gesn$51 v]volg5s word5 de ui51 met de bot] en de v]d]e kruid51 behalve de dj]oeks*ijv51 gebrad51 da>na de /ukk5 kip er bij g$aan1 dit alles di*tg$ekt en op e5 matig vuur ge/o(d1 tot de ui5 opgelo/ zijn4 ,da>na voegt m5 er de s*ijfjes dj]oek ( het sap er van bij4 ,dit g]e*t wordt w>m opg$i5d4 #aif4 ,,kotelett5 ,,van ,,kip4 #a ( #b kipp51 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a fijngesn$5 lombok1 #e s*ijfjes djah4 #b ei]dooi]s1 #a !elepel z\t1 #a !elepel pep]1 bot] ( rund]vet4 ,b]eid+3 ,de kip ( kipp5 word5 aan /ukk5 gesn$5 en de be5d]5 er 9 v]morzeld4 ,v]volg5s /ampt m5 de kruid5 bij elk&] fijn1 doet hi]door de geslag5 ei]dooi]s en w5telt er de /ukk5 kip 94 ,braad ze v]d] 9 bot]1 aan beide kant51 bru94 #aig4 ,,laksa ,,van ,,kip 7,,portugees*74 ,e5 vette kip1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #a_/b g]aspte klapp]1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih 7fijngesn$571 #a lombok1 #a !elepel trassie1 #d kemiries1 #e s*ijfjes laos1 #d s*ijfjes k5tjoor1 #d kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 e5 h&vol fijngesn$5 prij1 e5 h&vol kantjang kaprie1 #a dj]oek-po]oet- en #a salam-blad1 #a_/b !ekopje ketjap1 het sap van #a_/b dj]oek1 e5 bordjevol v]s*e g>nal51 bot]1 #b kopjes sant54 ,b]eid+3 ,van het vlees* van de kip maakt m5 balletjes gehakt2 van de be5d]51 de maag1 lev]1 enz41 kookt m5 b\illon4 ,d5 halv5 g]aspte klapp] braadt m5 geelbru94 ,v]volg5s neemt m5 al de bov5g5oemde kruid5 7behalve de gro5t5 en de blad]571 /amp ze met elk&] fijn1 braadt ze op 9 bot] en doet er d5 b\illon bij1 da>na de gro5t5 en blad]52 kook dit alles ga>4 ,nu doet m5 er de balletjes gehakt1 met d5 gebrad5 klapp] en de sant5 91 laat dit nog ev5 doorkok5 en voeg er dan de ketjap1 het dj]oeksap en de v]s*e g>nal5 bij1 die te vor5 ga> gekookt en gepeld zijn ,als dit alles go$ sam5 ev5 is doorgekookt1 di5t m5 het w>m1 9 e5 soept]r9e1 voor4 #aih4 ,,lamp> ,,ajam ,,met ,,lobak4 ,e5 kip1 #a lepel ketoemb>1 #c_/d lepel dji5t51 #a_/b !elepel pep]1 #d sioongs bawang-poetih1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #d s*ijfjes k5tjoor1 #a_/b !elepel suik]1 #a eetlepel fijngesn$5 s]h1 #a !elepel z\t1 #a salam-blad1 e5 pa> fijngesn$5 lobaks1 #b kopjes sant51 pisangblad]54 ,b]eid+3 ,van de kip1 die m5 e]/ bijna ga> kookt1 s*eurt m5 het vlees* aan reep5 af4 ,v]volg5s /ampt m5 de opgegev5 kruid5 bij elk&] fijn en kookt ze met de sant5 en het salam-blad op4 ,hi]na doet m5 de fijngesn$5 lobaks en het kipp5vlees* er bij en kookt dit sam5 ga> en bijna droog4 ,de pisang-blad]5 snijdt m5 nu 9 vi]kante /ukk5 en vult ze1 ev5als bij de bebtk1 met deze brij1 v\wt ze di*t en /eekt ze met e5 biet+ va/4 ,de gevulde pisang-blad]5 word5 g]oo/]d en nu en dan omgeke]d4 ,m5 gebruikt ze bij de rij/1 als de bebtk4 #aii4 ,,lelaw> ,,van ,,kip ,,met ,,fijngesn$5 ,,kool4 ,e5 kip1 #a_/b kool1 #c eetlepels fijngesn$5 ui51 #a lombok1 #f s*ijfjes laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a lepel ketoemb>1 #c_/d lepel dji5t51 #e s*ijfjes k5tjoor4 ,z\t en pep] na> smaak1 sant5 van #a_/b klapp]4 ,bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en het halve kooltje zr fijn gesn$54 ,v]volg5s /ampt m5 de bov5v]melde kruid5 bij elk&] fijn en braadt ze 9 bot]2 doet er de /ukk5 kip bij met de fijngesn$5 kool4 ,als de kool half ga> is1 voegt m5 er de sant5 bij en laat dit sam51 met pep] en z\t na> smaak1 ga>1 do* niet te droog1 kok54 #bjj4 ,,lemp] ,,vulsel4 7,,zie ,,kw,e-,,lemp] ,,no4 #eid74 ,e5 kip1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a_/b !elepel pep]1 #a !elepel trassie1 #c kemiries1 #a !elepel z\t1 #a_/b g]aspte klapp]1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #b lepels fijngesn$5 ui51 sant5 van #a_/d klapp]1 #b dj]oek-po]oet-blad]54 ,b]eid+3 ,de kip wordt van het vlees* ontdaan1 dat er 9 reep5 van wordt afges*eurd1 da>na word5 de kruid5 bij elk&] fijnge/ampt met het vlees* v]m5gd en met de dj]oek-po]oet-blad]5 9 de sant5 gekookt1 tot alles bijna droog is4 ,de kwe-lemp] wordt met deze brij opgevuld4 ,n4,b4 ,m5 kan de kruid5 met d5 g]aspt5 klapp]1 nadat alles is fijnge/ampt1 ook e]/ 9 olie ( bot] brad51 de kip e]/ kok5 en dan het afges*eurde vlees* met de gebrad5 kruid5 m5g51 v]volg5s met de sant5 en wat b\illon opkok51 tot alles nag5oeg droog wordt4 #bja4 ,,masak ,,go]i ,,van ,,kipp5vlees*4 ,e5 groote kip1 #a_/b lit] wat]1 #a eetlepel ketoemb>1 #a_/b eetlepel dji5t51 #e s*ijfjes laos1 #d s*ijfjes k5tjoor1 #a !elepel trassie1 #b lomboks1 #a_/b g]aspte1 li*tbru91 droog gebrad5 klapp]1 sant5 van #a_/b klapp]1 z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,de kip wordt aan /ukk5 gesn$5 en met het wat] en z\t opgekookt4 ,s*uim dit go$ af1 /amp de kruid5 fijn1 voeg dit met d5 g]aspt5 gebrad5 klapp] bij de kip4 ,da>na doet m5 er de sant5 bij en laat alles sam5 ga> kok51 tot de saus dik is4 #bjb4 ,,mac>oni ,,met ,,kip4 ,e5 jonge vette kip1 #a_/b pond mac>oni1 #b ei]51 pep]1 z\t1 notemuskaat en foelie na> smaak1 dj]oek-wat]1 #a lepel meel1 bot]1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$54 ,van de bor/ maakt m5 met n ei1 balletjes gehakt4 ,van de re/ kluifjes en het k>kas van de kip wordt b\illon gemaakt4 ,kook dan de balletjes gehakt 9 dez5 b\illon ga>1 v]volg5s de mac>oni4 ,ontdoe v]d] de kluifjes en het k>kas van 't vlees* en snijd dit 9 kle9e /ukjes4 ,da>na neemt m5 e5 ragots*otel1 doet er bot] 9 en plaat/ er1 laag om laag1 mac>oni met balletjes en mac>oni met vlees* 91 de spec]ij5 doet m5 er tuss*5 9 en zorgt m5 dat de bov5/e laag mac>oni is4 ,maak v]d] e5 sausje van meel1 't &]e ei1 b\illon en bot]1 kook dit dik en giet dit ov] de mac>oni1 met wat dj]oek-wat]4 ,be/rooi het met bes*uitkruim en laat dit g]e*t1 met ond] en bov5 vuur1 ga> word54 #bjc4 ,,maligawtani ,,van ,,kip4 ,e5 kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a eetlepel ketoemb>1 #a_/b eetlepel dji5t51 #a_/b notemuskaat1 #ae kruidnagels1 #a !elepel fijne kaneel1 #e s*ijfjes djah1 #e s*ijfjes laos1 z\t na> smaak1 #a_/b !ekopje ketjap1 #a !ekop wat]1 dj]oek-wat] na> smaak1 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt aan /ukk5 gesn$5 en bijna ga> gekookt4 ,da>na /ampt m5 de hi]bov5 v]melde spec]ij5 fijn en braadt ze 9 bot] op1 doet er de /ukk5 kip bij1 braadt dit nog ev5 sam5 op1 l5gt er d5 b\illon van de kip bij en doet er de ketjap en het dj]oek-wat] 94 ,v]d] braadt m5 dit met bes*uitkruim en laat alles doorkok5 tot de kip ga> is en de saus dik wordt4 #bjd4 ,,olla ,,podrida ,,( ,,indis*e ,,kipp5pa/ei4 ,e5 groote en #b kle9e kipp51 #a_/b pond kalfsgehakt4 ov]ges*ot5 vlees*1 #a bord vol geweekte laksa ( v]micelli1 #a !ekopje vol geweekte s$ap-malam1 e5 bordje vol geweekte s*oongewass*5 koep+-tikoes1 #b h>dgekookte ei]51 #d sne$jes geweekt brood1 z\t1 notemuskaat en pep] na> smaak1 #b kruidnagels1 fijnge/ampt1 #b ei]51 #b lepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 de ga> gekookte h>tjes en lev]tjes van de drie kipp51 bes*uitkruim1 dj]oek-wat] en ketjap na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,van de groote kip haalt m5 al het vlees* af en kookt de be5d]5 er van met de twee kle9e kipp51 de h>tjes en lev]tjes tot e5 b\illon4 ,de kipp5 niet te ga> uit d5 b\illon gehaald4 ,hi]na maakt m5 van het afgehaalde kipp5vlees* gehakt1 v]m5gt dit met de spec]ij51 het geweekt brood1 de ei]5 en het kalfsgehakt1 en maakt er kle9e balletjes van4 ,deze balletjes word5 met de gekookte en fijngehakte h>tjes en lev]tjes 9 bot] bru9 gebrad54 ,hi]bij voegt m5 het ov]ges*ot5 vlees* met de beide kle9e kipp51 die aan /ukk5 zijn gesn$51 de gebrad5 ui51 de geweekte laksa1 koep+-tikoes1 s$ap-malam enz4 en doet dit alles1 laag om laag1 met pep]1 z\t en noot 9 e5 vuurva/e s*aal ( basi kas>1 die te vor5 met bot] is be/rek54 ,bov5op doet m5 de 9 vi]de p>t5 gesn$5 ei]54 ,neem nu twee kopjes b\illon1 doet hi]9 e5 pa> lepels ketjap en wat dj]oek-wat]1 giet dit ov] de pa/ei 9 de s*aal1 /rooi da>na bes*uitkruim er ov] en doe er dan nog wat wat] en bot] op4 ,laat dit1 met ond] en bov5 vuur1 bakk51 tot alles ga> is4 ,m5 kan1 na> v]kiez+1 de volg5de fijngesn$5 gro5t5 gekookt bij de pa/ei voeg51 als3 kool1 boontjes1 seld]ie1 prij1 enz4 #bje4 ,,otak ,,ajam4 ,e5 kip1 #d ei]dooi]s1 sant5 van #a klapp]1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #c lepels fijngesn$5 uitjes1 #b sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #d s*ijfjes k5tjoor1 #d s*ijfjes djah1 #a_/b !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #f kemiries1 #a !elepel trassie1 pisangblad]54 ,b]eid+3 ,de kip wordt1 rauw1 van het vlees* ontdaan en dit vlees* fijngehakt4 ,v]volg5s /ampt m5 al de kruid5 ze] fijn1 doet deze door het gehakte vlees*1 v]m5gt dit met de ei]5 en de sant5 en ro]t alles go$ door elka>4 ,da>na maakt m5 er1 9 de pisangblad]51 kle9e pakjes van 7op elk blad ruim e5 lepel71 v\wt deze di*t1 sluit ze met biet+s en p(t ze1 aan werskant51 tot dat het vlees* ga> is4 ,dit zal ongeve] #a_/d uur ( iets m9d] dur54 ,m5 zorge dat de pakjes niet aanbr&54 #bjf4 ,,pa/ei ,,galigni ,,van ,,kip4 ,e5 brooddeeg 7bij d5 bakk] te be/ell571 #b ei]5 met het wit1 #b volle lepels bot]1 #d lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a_/d lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 #a !elepel trassie1 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 ko5jit1 twee v+]l5gt5 s]h1 #c s*ijfjes laos1 #b lepels fijngesn$5 bliemb+-asem1 sant5 van e5 klapp]4 ,e5 kip1 #c h>d gekookte ei]51 het geklopte geel van e5 pa> ei]51 gesmolt5 bot]1 z\t en klapp]olie4 7,voor het brooddeeg zie ,no4 #fic74 ,b]eid+3 ,het deeg kne$t m5 go$ met wat]1 zoodat m5 het kan uitroll54 ,dit uitroll5 moet zoo dun mogelijk ges*i$52 snijd er dan ronde s*ijfjes van1 doe er het volg5de vulsel met e5 /ukje h>d gekookt ei 91 v\w de s*ijfjes di*t en braad ze 9 v]s*e klapp]olie en wat bot] op1 tot dat ze aan beide kant5 er bru9 uitzi54 ,het vulsel3 de kip wordt van al het vlees* ontdaan en dit vlees* fijngehakt2 da>na /ampt m5 de spec]ij51 behalve de s]h en de bliemb+-asem1 fijn1 braadt dit 9 bot] op1 doet er het gehakte kipp5vlees* en de bliemb+-asem met de s]h bij1 braadt dit nog ev5 sam5 op en doet er dan de sant5 bij4 ,m5 laat dit bijna droog kok5 en vult er dan de s*ijfjes deeg m$e op4 ,de gevulde pa/eitjes word5 met het geel van ei en de gesmolt5 bot] be/rek51 alvor5s m5 ze gaat brad54 #bjg4 ,,pa/eitjes ,,van ,,ketanmeel ,,met ,,kip4 ,e5 kip1 #b kopjes ketanmeel1 #b ei]51 z\t na> smaak1 #a #a_/b lepel ketoemb>1 #a lepel dji5t51 #e s*ijfjes laos1 #d sioongs gesn$5 bawang-poetih1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a !elepel z\t1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 bot] ( klapp]olie1 #b geklopte ei]dooi]s4 ,b]eid+3 ,de kip wordt e]/ van al het vlees* ontdaan2 v]volg5s /ampt m5 de v]s*ill5de hi]bov5 opgegev5 kruid5 met elk&] fijn en braadt ze2 hak het kipp5vlees* fijn en braad dit alles sam5 nog e5s op4 ,nu maakt m5 deeg van het ketanmeel1 met de twee ei]5 en z\t na> smaak4 ,dit deeg rolt m5 op e5 plank uit en snijdt ( /eekt er halve maantjes uit ( e5ig5 &]5 vorm1 doet da>9 wat van het e]/g5oemde gebrad5 kipp5gehakt1 v\wt het di*t1 be/rijkt het met wat van het geklopte ei]dooi] en bakt het1 9 kok5d heete bot] ( olie1 aan beide kant5 li*tbru94 #bjh4 ,,rago,t ,,van ,,jonge ,,kipp54 ,twee jonge kipp51 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a bord vol geweekte koep+-tikoes1 #a !es*oteltje vol geweekte laksa1 #a bordje vol gebrad5 kle9e balletjes gehakt van #a_/b pond kalfs- ( v>k5svlees*1 #b h>d gekookte ei]51 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak1 #a lepel dj]oek-wat]1 #a_/b kopje bes*uitkruim1 #b lepels meel1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kipp5 word5 aan /ukk5 gesn$5 en bru9 gebrad52 de ui5 word5 v]volg5s ook bru9 gebrad54 ,nu m5gt m5 de geweekte koep+-tikoes1 de laksa en de gebrad5 balletjes gehakt bij de gebrad5 /ukk5 kip en giet er het dj]oek-wat] ov] he54 ,de twee lepels meel word5 v]volg5s met b\illon aangemaakt1 v]m5gd met pep]1 z\t en noot na> smaak en gekookt tot e5 dikke saus2 doet deze ov] de kipp5b\tjes en balletjes gehakt4 ,als m5 dit g]e*t wil voordi551 doet m5 deze ragot op e5 s*otel1 be/rooit ze met de gebrad5 ui5 en v]si]t dit v]d] met de 9 vi]de p>t5 gesn$5 gekookte ei]54 ,9 plaats van de koep+-tikoes kan m5 ook *ampignons nem54 #bji4 ,,rempah ,,ajam4 ,e5 kip1 #b ei]51 #a_/b g]aspte klapp]1 #b lepels fijngehakte ui51 #c sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #e s*ijfjes laos1 e5 /ukje goela djawa1 t] grootte van e5 duiv5ei1 #a !elepel trassie1 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* van de kip wordt fijngehakt2 de bov5v]melde kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt en v]volg5s v]m5gd met het gehakte kipp5vlees*1 d5 g]aspt5 klapp] en de ei]54 ,na v]m5g+ maakt m5 er vi]kante platte koekjes van1 die m51 9 kok5d heete bot] ( olie1 aan beide kant5 bru9 braadt4 ,m5 zorge er voor dat dit g]e*t1 bij de rij/tafel1 zoo w>m mogelijk wordt voorg$i5d4 #baj4 ,s,,tan ,,( ,,duvel ,,van ,,kip ,e5 kip1 #f lomboks1 #d eetlepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #a eetlepel mo/]d1 #a !elepel z\t1 #a kopje gesmolt5 bot]1 pep] en notemuskaat na> smaak4 ,b]eid+3 ,de kip snijdt m5 9 /ukk51 klopt de be5d]5 /uk1 wrijft de /ukk5 kip met pep] en z\t 9 en braadt ze da>na half ga> 9 bot]4 ,de zes lomboks ontdoet m5 nu van de pitt5 en /ampt ze met de opgegev5 kruid5 sam5 fijn4 ,ro] dit m5gsel v]volg5s 9 de gesmolt5 bot]4 ,hi]na doet m5 de /ukk5 half ga> gebrad5 kip 9 e5 vuurva/e s*aal 9 d5 ov5 en be/rijkt ze met bov5-b]eid sausje2 de /ukk5 word5 omgeke]d1 om ook aan de ke]zijde er m$e be/rek5 te word54 ,9 d5 ov5 lat5 tot de kip bru9 en ga> is4 ,m5 kan ook de /ukk5 kip met deze saus bij elk&] do51 met wat wat]1 en alles aldus sam5 lat5 ga> /ov54 #baa4 ,s,,tan ,,van ,,k\de ,,kip4 7,duvel van k\de kip74 ,ov]ges*ot5 /ukk5 kip1 e5 bordje vol fijngesn$5 ui51 #f sioongs bawang-poetih1 #c fijngesn$5 lomboks1 #a wijnglas madra1 #a_/d gewoon glas azijn1 #a eetlepel mo/]d4 #a eetlepel ketjap1 #a !elepel z\t1 #a_/b kopje wat]1 fijnge/ampte bes*uit1 bot]4 ,b]eid+3 ,de fijngesn$5 lomboks word5 met de ui5 sam5 opgebrad52 zijn de ui5 half ga> dan voegt m5 er de /ukk5 ov]ges*ot5 kip bij4 ,v]volg5s ro]t m5 d5 azijn met de ketjap1 de mo/]d en wat wat] door elk&] en giet dit bij het kipp5vlees*4 ,kook dit sam5 ev5 op en doe er de madra bij4 ,laat het da>na nog ev5 doorsmor5 en b9d alles met bes*uitkruim4 ,is er te we9ig jus1 dan voegt m5 er wat wat] bij4 #bab4 ,,smoor ,,ajam ,i4 ,e5 vette kip1 #a_/b !ekopje ketjap1 #b !ekopjes wat]1 #a s*ijfje dj]oek1 #f lepels fijngesn$5 ui51 #f s*ijfjes djah1 #c lepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #c #d kruidnagels1 #e #f pep]korrels1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 #a_/b !ekopje bes*uitkruim1 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 ha> geheel gekookt met wat]1 ketjap1 zes lepels fijngesn$5 ui5 en de pep]korrels1 tot ze half ga> is4 ,v]volg5s haalt m5 de kip er uit en braadt ze 9 bot] ( olie bru91 doet er de drie lepels gebrad5 ui5 bij met het nat1 wa>9 zij gekookt heeft1 met de kruidnagels en de notemuskaat en kookt ze v]d] ga>4 ,b9d de saus met bes*uitkruim4 #bac4 ,,smoor ,,ajam ,,ii4 ,e5 kip1 #a_/b kopje azijn1 #b kopjes wat]1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #e s*ijfjes gemb]1 #d #e pep]korrels1 e5 /uk foelie1 z\t na> smaak1 meel ( bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en 9 azijn en wat] half ga> gekookt4 ,da>na haalt m5 de /ukk5 kip uit d5 b\illon en braadt ze 9 bot] bru94 ,voeg er da>na de b\illon wer bij met de bov5v]melde kruid51 dek alles di*t en laat dit g]e*t v]d] ga> smor54 ,met het meel ( de bes*uitkruim kan m51 na> v]kiez+1 de jus b9d54 #bad4 ,,smoor ,,ajam ,,iii4 ,e5 kip1 #c eetlepels geweekte mieso1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #b lepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #d #e pep]korrels1 #a lepel trassie-wat]1 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$51 da>na half ga> gekookt 9 wat] en z\t4 ,de ui5 /ampt m5 met de pep] en het z\t fijn1 braadt ze op1 doet er de /ukk5 kip bij en voegt er de mieso en de gebrad5 ui5 door2 v]volg5s doet m5 er het trassie-wat] bij en e9delijk d5 b\illon4 ,/o( dit nu langzaam met elk&] op en b9d het met bes*uitkruim4 #bae4 ,,smoor ,,b&ja> ,,van ,,kip4 ,e5 kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #b sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #e kruidnagels1 #a_/d notemuskaat1 #a_/b pijp kaneel1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a_/b g]aspte klapp]1 #a !elepel pep]1 #e s*ijfjes laos1 #e s*ijfjes ko5jit1 #a ( #b lomboks1 #b lepels trassie-wat]1 #b lepels asem-wat]1 #b kopjes sant51 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$51 9 z\t en wat] half ga> gekookt en dan 9 bot] ( olie bru9 gebrad54 ,de kruid5 word5 nu bij elk&] fijnge/ampt1 9 bot] gefruit1 de gebrad5 /ukk5 kip er bij g$aan en1 ond] he5 en we] ro]51 het trassie- en asem-wat] er bij gevoegd1 met e5 we9ig van d5 kipp5b\illon4 ,laat dit nu bijna droog kok5 en voeg er da>na de sant5 bij4 ,als de saus gebond5 beg9t te word51 zet m5 dit g]e*t van het vuur1 en is het voor het gebruik g]e$4 #baf4 ,,sodi ,,van ,,kip4 ,e5 kip1 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a_/b !elepel fijne pep]1 e5 kw>t v+]l5gte fijnge/ampte ko5jit1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #b lepels asem- ( dj]oek-wat]1 bot] ( klapp]olie1 z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en 9 wat wat] met z\t half ga> gekookt4 ,de kruid5 word51 met uitzond]+ van de gewone 7roode7 ui51 met elk&] fijnge/ampt1 da>na 9 bot] opgebrad54 ,hi]na doet m5 er de /ukk5 kip met de ui51 de blad]5 en de v]d]e spec]ij5 bij en braadt dit sam5 op4 ,voeg da>na het asem-wat] en d5 b\illon van de kip bij dat alles en laat dat sam5 tot op de helft van het nat v]kok54 ,na> v]kiez+ kan m5 dit nat ook b9d5 met bes*uitkruim ( meel4 #bag4 ,,solos*e ,,smoor ,,van ,,kip4 ,e5 vette kip1 #b !elepels z\t1 wat]1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #h kruidnagels1 #f pep]korrels1 #a_/b pijp kaneel1 e5 /uk foelie1 #b salam blad]51 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #b sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 #a !elepel suik] ( goela-djawa1 #b lepels asem-wat]1 #b kopjes sant51 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en deze 9 wat] met z\t opgezet1 zoo dat het wat] de /ukk5 b$ekt4 ,nu doet m5 er de zev5 e]/g5oemde spec]ij5 7fijnge/ampt7 bij1 laat het wat] dan tot op de helft v]kok54 ,da>na /ampt m5 de ketoemb>1 dji5t51 de twe$e opgegev5 hoeveelheid bawang-poetih1 trassie en suik] bij elk&] fijn1 braadt ze 9 bot] en voegt er het asem-wat] bij4 ,nu neemt m5 de /ukk5 kip uit d5 b\illon en braadt ze ev5 met deze kruid5 op1 doet er dan de sant5 bij en kookt dit alles tot er de olie uitkomt4 ,da>na l5gt m5 het met d5 kipp5b\illon aan en laat alles v]d] ga> /ov5 ( smor54 #bah4 ,,/o( ,,ajam ,,isi4 7,gevulde kip74 ,e5 jonge vette kip1 wat] en z\t1 h>t en lev] van deze kip1 balletjes gehakt van #a_/b pond kalfs- ( v>k5svlees*1 #c #d half ga> gekookte a>dappel51 #a blikje *ampignons1 #b h>d gekookte ei]51 e5 /uk foelie1 pep] en z\t na> smaak1 #a #b lepels ketjap1 bes*uitkruim en bot]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt met h>t en lev] 9 z\t en wat] half ga> gekookt2 de balletjes gehakt word5 9 bot] bru9 gebrad51 de a>dappel5 en de *ampignons 9 /ukk5 gesn$51 de gekookte ei]5 9 vi]5 gesn$52 ook word5 h>t en lev] van de kip fijngesn$54 ,m5g dit alles door elka> en met de spec]ij5 v]m5gd1 wordt de kip opgevuld en di*tg5aaid4 ,nu braadt m5 de kip 9 bot] bru91 doet er de ketjap en d5 b\illon bij en laat ze dan zoo ga> smor54 ,m5 b9dt de saus met bes*uitkruim4 #bai4 ,,/o( ,,lapis ,,ajam ,,met ,,laksa4 ,e5 vette kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a_/b !elepel pep]1 #a lepel bes*uitkruim1 #a !elepel g]aspte notemuskaat1 #a s*ijfje dj]oek1 e5 bordje vol geweekte laksa1 #a kopje vol kle9e uitjes 7sjalotjes71 e5 /uk foelie1 z\t en pep] na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kip kookt m5 ev5 op 9 wat] en z\t en snijdt ze da>na 9 /ukk51 v]morzelt er de be5d]5 9 en braadt ze da>na bru9 met de twee lepels fijngesn$5 ui54 ,v]volg5s doet m5 er de opgegev5 spec]ij5 bij1 da>na het s*ijfje dj]oek en1 bij kle9e beetjes1 al ro]5de1 d5 b\illon4 ,hi]na voegt m5 er de laksa en de uitjes1 met z\t1 pep]1 noot en foelie bij 7na> smaak74 ,dek de pan toe en laat dit g]e*t nu v]d] ga> /ov54 ,m5 kan de jus met bes*uitkruim b9d54 #bbj4 ,,tangk> ,,van ,,kip4 ,e5 vette kip1 #f ( #g gep(te uitjes1 e5 halve v+]l5gte laos1 #a volle lepel fijngesn$5 s]h1 #a !elepel z\t1 #a_/b lepel asem1 zond] pitt51 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a_/b !elepel pep]1 #a !elepel trassie1 asem-wat] en bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en bijna ga> gekookt4 ,nu neemt m5 de kip uit d5 b\illon en doet ha> op e5 zeef om uit te lekk54 ,d5 b\illon gebruikt m5 lat]1 om het g]e*t aan te l5g54 ,de gep(te ui5 /ampt m5 met de v]d]e spec]ij5 fijn1 en braadt ze op 9 e5 pa> lepels bot]4 ,voeg er de /ukk5 kip bij en1 als deze er bru9 beg9n5 uit te zi51 doet m5 er1 na> smaak1 nog wat asem-wat] bij1 ( &]s e5 kop van d5 b\illon4 ,laat dit nu za*tjes ga> /ov5 en voeg er1 nu en dan1 e5 we9ig b\illon bij1 tot alles is opgebruikt4 ,m5 kan dit g]e*t ook met meel ( met bes*uitkruim b9d54 #bba4 ,,zw>tzuur ,,van ,,kip4 #a ( #b jonge kipp54 ,e5 bordje vol fijngesn$5 ui51 #a_/b pijp kaneel1 #a !elepel pep]1 #aj kruidnagels1 #a #b lepels suik] 7( me]1 na> smaak71 #d lepels /]ke azijn1 #a bi]glas roode wijn 7( bess5sap71 #b lepels bes*uitkruim ( meel1 z\t1 b\illon ( wat]1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en met pep] en z\t +ewrev51 da>na 9 bot] bru9 gebrad54 ,de ui5 fruit m5 nu 9 bot] bru91 doet er de suik] en de spec]ij5 bij1 da>na d5 azijn en d5 wijn en1 t5 laat/e1 de /ukk5 gebrad5 kip4 ,/o( dit sam5 ga>1 voeg er1 na> v]kiez+1 nog wat b\illon ( wat] bij en b9d dit met bes*uitkruim ( meel4 ,n4,b4 ,als m51 9 plaats van wijn1 bess5sap gebruikt1 v]m9d]t m5 de hoeveelheid azijn1 voegt er #a_/b kopje ketjap bij en suik] na> smaak4 ,i4 ,,gevogelte-,,g]e*t54 #bbb4 ,b,b,k ,,isi4 ,e5 e5d1 h>t en ni] van de e5d1 azijn en wat]1 e5 bordje vol fijngesn$5 bawang-timor1 #f rauwe fijngesn$5 a>dappel51 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 djah1 #a !elepel z\t1 #a_/b !elepel g]aspte notemuskaat1 #a_/b !elepel fijne pep]1 #a eetlepel gebr& suik]-wat]1 #a eetlepel azijn1 bot]1 #b lepels bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de e5d wordt go$ s*oongemaakt en met azijn en wat] uitgewass*51 da>na 9- en uitw5dig afg$roogd en met pep] en z\t +ewrev54 ,h>t en ni]5 word5 fijngesn$5 en met de /ukjes rauwe a>dappel51 ui51 gemb] en de v]d]e spec]ij51 met veel bot]1 bru9 gebrad54 ,v]volg5s doet m5 hi] het gebr&e suik]-wat] en d5 lepel azijn bij4 ,laat dit sam5 nog ev5 opbrad51 b9d dit met twee lepels bes*uitkruim en vul er de e5d m$e op4 ,naai v]d] de e5d di*t1 buig d5 hals om1 b9d di5 va/ en braad de e5d met veel bot]1 aan beide kant5 bru94 ,t5 slotte ov]giet m5 de gebrad5 e5d met e5 twee lepels suik]-wat]1 om ha> e5 glanz5d aanzi5 te gev54 ,m5 di5t deze e5d voor bij compte4 #bbc4 ,b,b,k ,,sama ,,kool4 ,e5 e5d1 e5 heele kool1 azijn en wat]1 z\t en pep] na> smaak1 #a_/b kopje fijnge/ampte bes*uit1 #a kopje melk1 #c lepels bot]4 ,b]eid+3 ,de e5d wordt met azijn en wat] uitgewass*5 en ov]got5 met s*oon wat]2 laat ze v]volg5s uitlekk54 ,hi]na maakt m5 de e5d op en braadt ha>1 9 bot]1 aan beide kant5 bru94 ,de kool wordt 9 ha> geheel ga> gekookt4 ,hol ha> uit1 doe da>9 de gebrad5 e5d2 da>na maakt m5 e5 saus van de bot]1 melk1 bes*uitkruim1 pep]1 z\t 7en desgewild notemuskaat71 giet dit ov] de e5d 9 de kool1 dekt de e5d met de uitg5om5 koolsblad]5 w$] toe1 en doet de gevulde kool 9 e5 vuurva/e s*aal1 met ond] en bov5 bot]4 ,braad nu de kool 9 d5 ov51 met van ond] en bov5 vuur1 tot ze geel wordt4 ,wordt dit g]e*t voorg$i5d1 dan br5gt m5 het 9 zijn geheel op tafel en wordt de e5d er e]/ lat] uitgehaald en 9 /ukk5 gesn$54 ,hi]bij wordt gebakk5 a>dappel5 voorg$i5d4 #bbd4 ,b,b,k ,o4 ,e5 e5d2 ov]ig5s be/&deel5 en b]eid+ als bij ,ajam ,o4 7,zie ,no4 #afh74 #bbe4 ,b,b,k ,,opor4 ,e5 e5d1 #e kemiries1 e5 kopje vol tj]ime1 #a !elepel gebr&e trassie1 #e s*ijfjes fijngesn$5 laos1 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a fijngesn$5 lombok1 de fijngesn$5 ni] en h>t van de e5d1 #b salam- en #a dj]oek-po]oet-blad2 dikke sant5 van e5 klapp]1 z\t na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,nadat de e5d is s*oongemaakt1 vult m5 ha> met de fijnge/ampte kruid51 ook de tj]ime en de fijngesn$5 ni]5 en h>t van d5 e5dvogel en naait dez5 di*t4 ,kook de e5d da>na 9 de dunne sant5 van d5 klapp] op1 laat ze zoo ev5 kok5 en doe er dan de dikke sant5 bij met z\t en met de opgegev5 blad]54 ,kook dit dan zoolang1 tot de jus dik wordt en de e5d ga> is4 ,nu wordt de e5d uit de jus gehaald en met bot] en e5 we9ig van de jus gebrad52 als ze bru9 is1 voegt m5 er de v]d]e jus bij en di5t ha> 9 ha> geheel op4 #bbf4 ,,e5d ,,met ,,mangga ,,moes4 ,e5 vette e5d1 't h>t1 lev] en ni]51 e5 sne$je 9 melk geweekt brood1 #b ei]dooi]s1 #e lepels mangga moes1 #a lepel bot]1 e5 we9ig z\t1 e5 kopje vol rozijn5 zond] pit1 bot]1 azijn en wat]4 ,b]eid+3 ,de e5d wordt uitgehaald en e5 pa> uurtjes 9 azijn en wat] gelegd2 da>na was*t m5 ha> uit en droogt ze 9- en uitw5dig4 ,wrijf ha> 9 met z\t en kook ze1 met h>t1 lev] en ni]tjes1 half ga>4 ,v]volg5s hakt m5 't h>t1 de lev] en ni]5 fijn1 m5gt deze met 't geweekte brood1 de twee ei]dooi]s1 de mangga moes1 't z\t1 de rozijn5 en e5 lepel bot]1 vult da>m$e de e5d1 naait ha> di*t en kookt ha> nog ev5 op4 ,da>na braadt m5 de e5d1 met bot]1 aan werszijd5 bru94 #bbg4 ,,gebrad5 ,,e5dvogel4 ,e5 e5d1 azijn en wat]1 #a kopje meel met wat] aangel5gd1 #a !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #a !elepel fijng]aspte notemuskaat1 #a !elepel fijne kaneel1 #a !elepel suik]1 #b lepels asem- ( dj]oek-wat]1 #b lepels fijngesn$5 roode ui51 bot]4 ,b]eid+3 ,de e5d wordt met azijn en wat] go$ s*oongewass*51 da>na 9 /ukk5 gesn$51 ev5 opgekookt4 ,nu doet m5 9 het aangel5gde meel de spec]ij51 w5telt da> de /ukk5 e5d 9 en braadt ze 9 bot] bru94 ,de ui5 bakt m5 da>na op en doet er d5 b\illon van de e5d bij1 met wat asem- ( dj]oek-wat]1 b9dt het met wat meel en voegt dit bij de gebrad5 e5d4 ,laat dit v]d] sam5 bijna droog brad54 ,m5 kan1 na> v]kiez+1 de e5d1 met dezelfde spec]ij51 ook 9 ha> geheel lat5 en aldus opbrad54 #bbh4 ,,gebrad5 ,,ganzeb\tjes4 ,e5 gans1 #a volle lepel mo/]d1 #c lepels bot]1 #a kopje vol madra1 #a_/b kopje azijn1 #c lepels fijngesn$5 ui51 wat]1 bot]4 ,b]eid+3 ,de gans wordt go$ s*oongemaakt en aan /ukk5 gesn$52 da>na wrijft m5 ze 9 met pep] en z\t1 braadt ze v]d] 9 bot] bru91 voegt er dan de fijngesn$5 ui5 met nog wat bot] bij4 ,braad dit sam5 tot de ui5 bijna ga> zijn4 ,v]volg5s maakt m5 van de madra1 azijn1 mo/]d1 bot] en e5 we9ig wat] e5 saus en giet dit bij de gebrad5 ganzeb\tjes4 ,/o( dit sam5 op1 tot alles ga> is4 ,m5 kan1 desgewild1 deze saus met bes*uitkruim b9d54 #bbi4 ,,gevulde ,,kapo5 ,,met ,,am&el5 ,,en ,,g]ookte ,,tong4 ,e5 vette kapo54 ,voor het vulsel3 h>t1 lev] en ni]5 7gekookt en fijngesn$571 #a_/b gekookte g]ookte tong1 fijngesn$51 #a !ebordje vol fijngehakte ham1 #a_/b kopje fijngehakte zoete am&el5 7( kan>ies71 #a kopje vol rozijn5 zond] pit1 #a !elepel fijne pep]1 #a !elepel kruidnagelgruis1 #b !elepels fijng]aspte notemuskaat1 #b !elepels fijne kaneel1 #d !elepels z\t1 #b eetlepels bot]1 #a_/b !ekopje room1 #d sne$jes 9 melk geweekt brood1 #f ei]dooi]s en #b geheele ei]51 e5 kopje roode wijn1 e5 kopje madra1 kaneel en suik] na> smaak1 wat]1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kapo5 wordt s*oongewass*5 en uitgehaald1 met pep] en z\t +ewrev5 en met h>t1 lev] en ni]tjes ev5 opgekookt4 ,haal v]volg5s de kapo5 uit d5 b\illon en doe er het volg5de vulsel 93 de geweekte sne$jes brood word5 met de geklopte ei]5 aangemaakt en v]m5gd met de ni]51 h>t1 lev]1 de opgegev5 spec]ij51 kruid51 enz41 de aan /ukjes gesn$5 gekookte g]ookte tong en de ham2 vul hi]m$e d5 kapo5 en naai hem di*t4 ,v]volg5s braadt m5 hem bru9 9 bot] en ro]t er1 nu en dan1 94 ,doe er da>na d5 wijn1 de madra1 kaneel en suik]1 d5 b\illon en de bot] bij en laat dit alles sam5 door/ov54 ,nu en dan met de saus begiet54 ,m5 gebruikt dit g]e*t bij comptes ( bij ge/o(de vru*t54 #bcj4 ,,+emaakte ,,jonge ,,duiv54 #e ( #f jonge duiv52 kokskruid5 7,no4 #eai71 azijn1 fijngehakte piet]selie1 gesmolt5 gelat9e ( ag>-ag>1 z\t en pep]4 ,b]eid+3 ,de jonge duiv5 word5 go$ s*oongemaakt en 9 tween gesn$51 v]volg5s met z\t en pep] +ewrev54 ,zooveel azijn als m5 d5kt noodig te hebb5 wordt met de kokskruid5 en de gehakte piet]selie 7e5 bordje vol7 opgezet4 ,zoodra dit beg9t te kok5 doet m5 er de duiv5 94 ,als ze ga> zijn1 haalt m5 ze er uit en laat ze k\d word54 ,v]volg5s b9dt m5 de saus met de gesmolt5 gelat9e en giet dit w>m ov] de jonge duiv51 die te vor5 9 e5 /e55 pot zijn g$aan4 ,als de saus k\d is1 wordt de pot met p]kam5t-papi]1 dat te vor5 9 br&ewijn is g$r5kt1 di*tgemaakt en dit /evig ov] d5 pot va/gebond54 ,de pot wordt op e5 koele plaats bewa>d4 ,na e5ige dag5 kan m5 de jonge duiv51 opgew>md ( k\d1 bij brood gebruik54 #bca4 ,,kalko54 ,e5 kalko51 #a #a_/b pond v>k5sgehakt1 e5 fles*je truffels1 #a_/b brood1 geweekt 9 melk1 de g]aspte s*il van #a_/b dj]oek-nipis1 #b ei]51 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak1 bot]1 #a kopje madra4 ,b]eid+3 ,van de bov5g5oemde be/&deel5 maakt m5 gehakt1 v]m5gt dit met de madra4 ,de kalko5 wordt s*oongemaakt en g]ookte tongmet pep] en z\t +ewrev51 da>na met twee lepels bot] b9n5-9 besme]d1 v]volg5s het b]eide gehakt er 9 g$aan4 ,da>na naait m5 d5 kalko5 di*t en braadt hem1 g$ur5de drie vi] ur51 9 bot] bru94 #bcb4 ,,kapo5 ,,met ,,witte ,,rago,,tsaus4 ,e5 kapo51 #a pond v>k5sgehakt1 z\t1 pep]1 kruidnagels en notemuskaat na> smaak1 #c sne$jes 9 melk geweekt brood1 en #b ei]5 7van dit alles gehakt gemaakt74 ,voor de ragotsaus3 b\illon1 #a_/b pond ragotsaucijsjes1 #a fles*je morilles1 #a blikje *ampignons1 #a_/b blikje zwez]ikk51 #a_/b pond frikadelletjes van kipp5vlees*1 #aj ei]dooi]s1 sap van n dj]oek-nipis1 #a !elepel g]aspte notemuskaat1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kapo5 wordt1 na te zijn s*oongemaakt1 met het gehakt en de fijngesn$5 h>t en lev] gevuld1 da>na di*tg5aaid1 9 b\illon ga> gekookt en met de volg5de ragotsaus voorg$i5d4 ,de ti5 ei]dooi]s klut/ m5 en doet er b\illon bij2 de frikadelletjes en de saucijsjes word5 nu ga> gekookt en met de morilles1 *ampignons1 zwez]ikk5 enz4 9 d5 b\illon g$aan2 dit sam5 opgekookt tot alles dik wordt en da>na vlug de notemuskaat en het dj]oek-sap er door he5 g$aan4 ,nu wordt de g>e kapo5 op e5 groot5 s*otel geplaat/1 de frikadelletjes1 saucijsjes en zwez]ikk5 er netjes om he5 g]ange]d en de saus ov] dit alles he5 gegot54 #bcc4 ,,pa/ei ,,van ,,jonge ,,duiv54 #e ( #f jonge duiv51 kle9e balletjes gehakt van #a_/b pond kalfs- ( v>k5svlees*1 #a pond ragotsaucijsjes1 #a blik *ampignons1 #b lepels fijngehakte piet]selie1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 #b lepels bloem van meel1 #b ei]dooi]s1 bot]4 ,b]eid+3 ,de jonge duiv5 word51 ev5 als de ragotsaucijsjes1 ev5 ga> gekookt1 de balletjes gehakt bru9 gebrad51 de *ampignons gehalve]d en v]volg5s de duiv5 ev5 opgebrad54 ,nu word51 9 e5 vuurva/e s*aal1 wa>9 e]/ bot] is g$aan1 laag voor laag de duiv51 *ampignons en ragotsaucijsjes g$aan4 ,l5g nu d5 b\illon met het meel ( bloem van meel aan1 klop er de ei]dooi]s door1 doe er de gehakte piet]selie 9 met pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 en kook dit sam5 ev5 op1 tot de saus dik beg9t te word54 ,giet da>na deze saus ov] de pa/ei 9 de s*aal1 doe er bes*uitkruim en bot] bov5 op en laat alles1 met ond] en bov5 vuur1 ga> word54 ,9 plaats van *ampignons kan m5 koep+-tikoes en s$ap-malam gebruik54 #bcd4 ,,smoor ,,b&ja> ,,van ,,e5d4 ,ev5als hetzelfde g]e*t van kip 7zie ,no4 #bae74 ,m5 neemt da>toe natuurlijk1 9 plaats van kip1 e5 e5d1 die e]/ met azijn en wat] wordt uitgewass*54 #bce4 ,,rago,t ,,van ,,meliwies 7,,tal9kjes71 ,,( ,,snipp54 wordt gemaakt als ragot van jonge kipp5 7zie ,no4 #bjh74 ,9 plaats van dj]oek-wat] neemt m5 e5 glas roode wijn en 9 plaats van koep+-tikoes en laksa1 *ampignons en piet]selie4 #bcf4 ,,vulsel ,,van ,,kalko54 7,&]s dan ,no4 #bca74 ,e5 half pond v>k5sgehakt1 e5 bordje vol fijngehakte ham1 e5ige fijngesn$5 truffels1 #b lepels fijngehakte piet]selie1 #aj fijngesn$5 augurkjes 9 't zuur1 e5 pa> geklopte ei]dooi]s4 ,dit wordt alles1 met pep] en z\t na> smaak1 doore5gem5gd en1 9 go$ bot]1 opgebrad51 da>na 9 d5 kalko5 g$aan4 #bcg4 ,,zw>tzuur ,,van ,,e5d4 ,be/&deel5 als bij zw>tzuur van kip 7,no4 #bba72 m5 neemt dan e5 e5d 9 plaats van twee kippetjes4 ,b]eid+ is ev5als ,no4 #bba4 ,k4 ,,vlees*g]e*t54 #bch4 ,,babi ,,op ,z',n ,,*9ees*4 ,e5 twee pond v>k5svlees*1 e5 bordje vol fijngesn$5 uitjes1 #e sioongs bawang-poetih1 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 djah1 #h pep]korrels1 #h kruidnagels1 e5 /ukje foelie4 ,v]volg5s het sap van e5 dj]oek-nipis1 bot] ( v>k5svet4 ,b]eid+3 ,het v>k5svlees* wordt bijna ga> gekookt1 da>na word5 al de kruid5 bij elk&] fijnge/ampt en met bot] ( vet opgebrad54 ,het vlees* wordt er dan bij gevoegd en aan beide kant5 bru9 gebrad54 ,nadat het vlees* bru9 is geword51 giet m5 er d5 b\illon van het vlees* bij1 p]/ er het dj]oek-wat] ov]1 dekt dit alles di*t en laat het zoo1 op e5 za*t vuurtje1 ga> smor54 #bci4 ,,babi ,,boemboe ,,tj94 ,e5 pond 7( me]7 v>k5svlees*1 #aj fijngesn$5 uitjes1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 djah1 #e s*ijfjes k5tjoor1 #d #e kemiries1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a kopje vol fijngesn$5 prij ( koetja1 #a eetlepel meel1 #a geklopt ei1 #a kopje wat] ( b\illon1 z\t en pep] na> smaak1 bot] ( v>k5svet4 ,b]eid+3 ,de spec]ij5 en kruid5 word5 fijnge/ampt1 het vlees* 9 dobbel/e5tjes gesn$5 en met de fijnge/ampte kruid5 +ewrev52 da>na 9 go$ bot] ( vet bru9 gebrad54 ,nu neemt m5 d5 lepel meel1 v]m5gt dit met het geklopte ei1 l5gt het aan met het kopje wat] ( b\illon1 doet er de fijngesn$5 prij door met pep] en z\t na> smaak en voegt dit bij het gebrad5 vlees*4 ,laat dit sam5 smor51 tot alles bijna droog en het vlees* ga> is4 #bdj4 ,,babi ,,ketjap4 ,e5 /uk v>k5svlees* van #b #c pond1 pep] en z\t na> smaak1 #ae kle9e fijngesn$5 uitjes1 #e tot #h s*ijfjes djah1 #a_/b !elepel pep]1 #a kopje ketjap1 #a kopje wat]4 ,bot] ( v>k5svet4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt met pep] en z\t na> smaak +ewrev51 da>na 9 e5 ijz]5 braadpan 7wadjan7 opgebrad54 ,de kruid5 /ampt m5 fijn1 braadt ze ev5 op1 doet er de ketjap en het wat] bij4 ,het vlees* wordt nu1 g$ur5de het v]d] opbrad51 altijd door met deze jus bespr5keld1 tot het ga> is4 #bda4 ,,babi ,m,,rah4 ,e5 pond v>k5svlees*1 #h lomboks 9 de l5gte doorgesn$5 en de pitt5 er uit gehaald1 #d sioongs bawang-poetih1 e5 bordje vol fijngesn$5 ui51 #e s*ijfjes laos1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a !elepel trassie1 #b !elepels asem zond] pit1 #b kopp5 dikke sant51 z\t na> smaak1 bot] ( v>k5svet4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt aan /ukjes gesn$54 ,de lomboks word5 gekookt1 v]volg5s fijnge/ampt en met de kruid5 v]m5gd en fijngewrev54 ,deze kruid5 braadt m5 nu op 9 ruim bot] ( vet en doet er het fijngesn$5 vlees* bij2 als het vlees* er bru9 beg9t uit te zi51 wordt er de sant51 al ro]5de1 bijgevoegd1 tot de jus dik wordt en het vlees* ga> is4 #bdb4 ,,babi ,,taotjo4 ,e5 twee pond v>k5sviees*1 e5 bordje vol fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #f s*ijfjes djah1 #a_/b !elepel pep]1 e5 h& vol fijngesn$5 prij ( koetja1 #a kopje vol jonge erwtjes ( peultjes1 #a kopje taotjo1 #a_/b kopje ketjap1 wat]1 z\t na> smaak1 bot] ( v>k5svet4 ,b]eid+3 ,het vlees* snijdt m5 aan lapp5 ( aan vi]kante /ukjes en braadt het1 9 bot] ( vet1 bijna bru94 ,de kruid5 word5 fijnge/ampt1 bij het vlees* gevoegd en sam5 opgebrad54 ,da>na doet m5 er de erwtjes1 taotjo1 ketjap1 prij en het wat] bij en laat dit sam5 za*tjes ga> smor54 #bdc4 ,,babi ,,tjitji4 ,e5 7( me]7 pond v>k5svlees*1 e5 bordje vol fijngesn$5 ui51 e5 halve v+]l5gte fijngesn$5 ko5jit1 #a lepel vol fijngesn$5 s]h1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 het sap van #a_/b dj]oek-nipis1 #b kopjes sant51 z\t na> smaak1 #a_/b !elepel pep]1 bot] en vet4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt zr fijn gesn$5 en 9 wat] opg$aan4 ,de kruid5 fijnge/ampt en bij dat vlees* g$aan4 ,dit wordt sam5 opgekookt1 en da>bij gevoegd de sant51 het z\t en de dj]oek-po]oet-blad]54 ,laat alles sam5 go$ doorkok51 tot het vlees* ga> is4 #bdd4 ,,babi ,,tjitjo4 ,be/&deel5 en b]eid+ zijn gelijk aan die van babi tjitji4 ,het vlees* wordt dan niet z fijn gesn$51 do* aan gewone dobbel/e5tjes4 #bde4 ,,babi ,,tjao ,,( ,,tja4 ,e5 twee pond v>k5svlees*1 z\t na> smaak1 e5 halve v+]l5gte fijngesn$5 en ge/ampte djah1 #d sioongs bawang-poetih1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a_/b eetlepel z\t1 e5 h& vol fijngesn$5 prij ( koetja1 ev5veel jonge peultjes ( erwtjes1 b\illon ( wat]1 bot] ( v>k5svet4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt 9 kle9e /ukjes gesn$5 en +ewrev5 met z\t na> smaak en met de ge/ampte djah4 ,nu /ampt m5 de ui5 met het &]e z\t fijn1 braadt dit sam5 met het vlees* op1 doet er de fijngesn$5 prij en de erwtjes bij1 voegt er d5 b\illon aan toe en laat dit sam5 /ov51 tot gro5t5 en vlees* ga> zijn4 #bdf4 ,,baboesa ,,tj9a4 #b #a_/b ons v>k5sgehakt1 #b eetlepels vol mieso1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #d lepels fijngesn$5 ui51 #a kopje vol erwtjes1 #a kopje vol fijngesn$5 prij1 bot] ( v>k5svet1 z\t en pep] na> smaak1 #b kopjes b\illon ( wat]4 ,b]eid+3 ,van het gehakt maakt m5 kle9e balletjes2 v]volg5s braadt m5 de ui5 9 bot] ( vet bru91 doet er de te vor5 geweekte mieso bij met e5 kop b\illon ( wat]4 ,doe er1 n voor n1 de balletjes gehakt 9 en laat dit ev5 opkok54 ,hi]na doet m5 er de gro5t5 bij1 met nog wat wat]4 ,dek alles di*t en laat het aldus /ov51 tot dit g]e*t ga> is4 #bdg4 ,,b5gaals*e ,,bief/uk4 #a #a_/b pond rund]lapp5 ( k>b\w5lapp51 #c !elepels z\t1 #c !elepels fijne notemuskaat1 #c !elepels gruis van kruidnagels1 #a volle !elepel pep]1 #b lepels fijngehakte piet]selie1 #b lepels fijngehakte seld]ie1 #b lepels fijngehakte rosem>ijn1 #a kopje fijnge/ampte bes*uit1 #a kop b\illon1 #a #b lepels ketjap1 #a lepel dj]oek-wat]1 bot] ( v>k5svet4 ,b]eid+3 ,de lapp5 word5 e]/ met pep] en z\t +ewrev52 de kruid5 m5gt m5 met de piet]selie1 seld]ie1 rosem>ijn en de helft van de bes*uitkruim en vult hi]m$e de lapp5 op2 b9d deze gevulde lapp5 di*t 7ev5 als de z4g4 bl9de v9k571 braad ze 9 bot] bijna bru91 doe er de ketjap en d5 b\illon bij en drna het dj]oek-wat]4 ,laat dit sam5 ga> smor5 en b9d de jus met bes*uitkruim4 #bdh4 ,,bo5doe-,,bo5doe ,,van ,,vlees* ,m5 neemt #b pond vlees*1 dat aan /ukjes wordt gesn$54 ,ov]ig5s zijn de be/&deel5 en de b]eid+ gelijk aan die van ,no4 #ahj1 bo5doe-bo5doe van kip4 #bdi4 ,,br,,ngk,s ,,bo5gkoes ,e5 pond vlees*1 #d keloewk-pitt51 #e s*ijfjes laos1 #aj fijngesn$5 uitjes1 #c #d sioongs bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 z\t na> smaak1 #b lepels sant51 #a_/b lit] wat]1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt 9 #a_/b lit] wat] ga> gekookt en aan reep5 ges*eurd4 ,v]volg5s word5 de kruid5 7behalve de keloewk-pitt5 en de trassie7 fijnge/ampt4 ,g5oemde pitt5 haalt m5 uit1 maakt ze fijn en doet er de met sant5 aangel5gde trassie bij4 ,nu braadt m5 de ge/ampte kruid5 half ga>1 doet er de aangemaakte keloewk-pitt5 en het ges*eurde vlees* bij1 braadt dit sam5 op1 voegt er d5 b\illon bij en laat alles sam5 ga> /ov54 ,het vlees* doet m5 9 de pisang-blad]5 en maakt er pakjes 7bo5gkoes7 van4 ,deze pakjes word5 v]d] ga> gekoekoe/4 #bej4 ,d,,nd,,ng-,,soort54 ,de eig5lijke dndng wordt van h]t5vlees* gemaakt4 ,om dit go$ te cons]ve]51 wrijft m5 het1 aan dunne lapp5 gesn$51 vlees* met z\t en v]s*ill5de welriek5de en smakelijke kruid5 go$ 9 en droogt dit 9 de zon4 ,hi]na> wordt dit g$roogde gekruide vlees* dndng boemboe g5aamd4 ,9 navolg+ van deze h]t5dndng heeft m5 ook lev] en gewoon vlees* aan lapp5 gesn$5 en er dndng van gemaakt1 wa>voor v]s*ill5de kruid5 word5 gebruikt1 wa>van altijd z\t en pep] de ho(dbe/&deel5 vorm54 #bea4 ,d,,nd,,ng ,,boemboe4 ,e5 pond lapp5 van rund- ( k>b\w5vlees*1 #a eetlepel ketoemb>1 #a !elepel dji5t51 #aj kemiries1 #a !elepel trassie1 #c #d s*ijfjes laos1 #a !elepel witte suik] ( e5 /ukje goela-djawa1 #ab roode uitjes1 #b sioongs bawang-poetih1 #a #b !elepels z\t1 #a_/b !elepel pep]1 #a eetlepel asem1 zond] pitt51 #c salam-blad]51 bot]1 olie ( vet4 ,b]eid+3 ,de lapp5 vlees* word5 go$ +ewrev5 met deze bij elk&] ge/ampte kruid51 da>na op e5 tampah 9 de zon g$roogd1 nu en dan moet5 de lapp5 word5 omgeke]d4 ,deze bew]k+ 9 de zon h\dt m5 zoolang 7ook d5 volg5d5 dag ( dag57 vol1 tot de dndng go$ droog is4 ,wil m5 nu de dndng gebruik51 dan klopt m5 ze wat aan en braadt ze 9 kok5d heete bot]1 olie ( vet op4 #beb4 ,d,,nd,,ng ,,boemboe ,,basa4 ,dezelfde hoeveelheid vlees*1 dezelfde kruid5 en be/&deel52 m5 droogt dan ev5wel de lapp5 niet 9 de zon1 do* braadt ze onmiddellijk 9 de kok5d heete bot]1 olie ( vet4 #bec4 ,d,,nd,,ng ,,ati4 ,e5 pond lev]1 aan dunne lapp5 gesn$51 ov]ig5s dezelfde be/&deel5 en kruid5 als ,no4 #bea4 ,de lev] kan m5 rauw ( half ga> gekookt nem54 ,b]eid+3 ,dezelfde b]eid+ als ond] ,no4 #bej ( ,no4 #bea4 ,wil m5 deze dndng ati dadelijk na de b]eid+ gebruik51 dan wordt zij natuurlijk niet 9 de zon g$roogd2 en doet m5 als 9 ,no4 #beb4 ,wil m5 ze bew>5 7ma> niet te lang71 dan wordt ze e]/ go$ g$roogd als 9 ,no4 #bej en v]d] de b]eid+ van ,no4 #bea gevolgd4 #bed4 ,d,,nd,,ng ,,ag,e ,,( ,,ragie4 ,e5 pond rund- ( k>b\w5vlees*1 #a lepel asem1 #b !elepels z\t1 #a lepel fijnge/ampte ketoemb>1 #a_/b lepel fijnge/ampte dji5t51 e5 bord vol fijng]aspte klapp]1 #b !elepels fijnge/ampte ketoemb> en #a lepel fijnge/ampte dji5t51 #a_/b !elepel fijnge/ampte pep]1 #a fijngesn$5 lombok1 #e #f fijngesn$5 uitjes1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt e]/ ev5 opgekookt1 dan aan kle9e vi]kante /ukjes gesn$54 ,nu neemt m5 de vi] e]/g5oemde kruid51 /ampt die sam5 fijn en wrijft da> de /ukjes vlees* m$e 94 ,hi]na braadt m5 het vlees* op 9 bot]4 ,v]volg5s neemt m5 de twe$e s]ie opgegev5 kruid51 /ampt die fijn1 v]m5gt ze met d5 g]aspt5 klapp]1 doet er dan het gebrad5 vlees* door en braadt dan dit alles sam5 op 9 veel olie ( bot]1 tot de klapp] go$ bru9 ziet4 #bee4 ,d,,nd,,ng ,,ag,e4 7,nog &]s47 ,e5 pond vlees*1 #a eetlepel ketoemb>1 #a_/b eetlepel dji5t54 #e s*ijfjes laos1 #d sioongs bawang-poetih1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a_/b !elepel pep]1 #a eetlepel asem zond] pitt51 #a g]aspte klapp]1 z\t na> smaak1 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kruid5 word51 met uitzond]+ van d5 g]aspt5 klapp]1 fijnge/ampt1 da>na het vlees* 9 /ukjes gesn$5 en met deze kruid5 +ewrev54 ,nu doet m5 er de sant5 bij en laat dit kok51 tot het bijna droog is4 ,neem dan d5 fijng]aspt5 klapp]1 braad di51 droog1 bru9 en m5g dit door het bijna droog gekookte vlees*4 ,braad alles nog e5s sam5 op en zorg er voor dat de klapp] niet te bru9 wordt4 #bef4 ,d,,nd,,ng ,,tjoeka4 ,e5 pond rund]lapp51 #d #e kruidnagels1 #a notemuskaat1 #a_/b !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #c_/d kopje azijn1 #a_/b kopje b\illon ( wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de spec]ij5 word5 ze] fijn met elk&] ge/ampt1 da>na het vlees* go$ er m$e +ewrev54 ,laat dit nu zoo e5 uur lang ond] e5 zwa> gewi*t /aan1 zoodat de spec]ij5 go$ 9 het vlees* trekk52 da>na braadt m5 het op 9 bot] ( olie1 voegt er za*tjes aan d5 azijn bij1 da>na het wat] ( d5 b\illon en laat dit bijna droog kok54 ,indi5 m5 er jus bij wil hebb51 voegt m5 er wat] ( b\illon bij4 #beg4 ,,do$ooh ,,van ,,vlees*4 ,e5 pond vlees*1 #a lepel ketoemb>1 #a lepel dji5t51 e5 /ukje1 t] v+]l5gte1 gebr&e ko5jit1 #c sioongs bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 #a !elepel asem1 #a !elepel z\t1 #a kopje sant51 b\illon1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt aan lapp5 gesn$5 en gekookt1 da>na de kruid5 gebrad5 en het vlees* er bij g$aan4 ,braad dit sam5 op1 en doe er de sant5 bij1 wa>na het ge/o(d wordt1 tot de olie er uitkomt4 ,v]volg5s doet m5 er d5 b\illon bij en kookt dit sam5 op1 tot het vlees* go$ ga> is en de saus dik wordt4 ,bij het opdi55 range]t m5 de lapp5 vlees* op e5 s*aal en giet da> de saus ov]he54 #beh4 ,,empal ,,dag+4 ,e5 pond vlees* 9 vi]kante /ukk51 t] dikte van e5 v+]1 gesn$51 wat] t] hoeveelheid van e5 wijnfles*1 #a lepel asem1 zond] pitt51 #b lepels z\t1 e5 kw>t v+]l5gte ge/ampte laos1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt met de kruid5 9 het wat] gekookt1 tot dit bijna geheel v]dampt is4 ,m5 laat dit e5ige ur51 met het re/je nat1 k\d word54 ,da>na braadt m5 het bru9 9 kok5de bot] ( olie4 ,de empal wordt w>m op tafel gebra*t4 ,m5 kan dit g]e*t ook van ov]ges*ot5 vlees* mak51 dat dan ev5e5s aan vi]kante /ukjes gesn$5 wordt4 #bei4 ,,frikadel ,,tjab4 ,e5 twee ons kalfs- ( mals* jong rundvlees*1 #b !elepels fijngesn$5 s]h1 #c s*ijfjes djah1 #b !elepels ketoemb>1 #a !elepel dji5t51 #a !elepel z\t1 #d #e roode uitjes1 #b #c sioongs bawang-poetih1 #a eetlepel fijngesn$5 prij1 #c_/d eetlepel fijngesn$5 piet]selie1 #b ei]dooi]s1 dj]oek-wat] en pep] na> smaak1 geslag5 wit van de beide ei]51 #ae groote gave lomboks1 wa>van de pitt5 zijn uitgehaald1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt gehakt1 de kruid51 behalve prij en piet]selie1 word5 fijnge/ampt en met de twee ei]dooi]s1 de prij en de piet]selie door het gehakt gem5gd4 ,de lomboks word5 met dit gehakt gevuld en met e5 ve]tje het eiwit er ov]he5 ge/rek54 ,bak ze1 9 heete bot] ( olie1 aan beide kant51 bru94 #bfj4 ,,frikadel ,,voor ,,op ,,de ,,bot]ham4 #a_/b pond v>k5svlees*1 #a_/b pond rookspek1 #a pond v>k5slev]1 de bor/ van #a kapo5 ( van #b vette kipp51 #e sne$jes geweekt brood1 #d ei]dooi]s1 #a_/b !elepel pep]1 #a notemuskaat1 #aj kruidnagels1 #b !elepels z\t1 het tot s*uim geklopte wit van de #d ei]51 bot]4 ,b]eid+3 ,het v>k5svlees* en de kipp5bor/5 word5 fijngehakt1 het rookspek en de lev] aan zr kle9e dobbel/e5tjes gesn$54 ,het geweekte witte brood doet m5 door al dit vlees* met de fijnge/ampte spec]ij5 en de vi] ei]dooi]s2 het laat/e doet m5 er het geslag5 eiwit doorhe54 ,nu neemt m5 e5 vorm1 die met bot] en bes*uitkruim is be/rek51 doet er het gehakt 9 en kookt dit1 als broodpudd+ 9 d5 vorm1 9 e5 pan met wat]1 g$ur5de zes ur54 ,als het wat] v]dampt1 w>m wat] er bij te voeg54 ,nog w>m /ort m5 het uit d5 vorm en laat het bekoel54 #bfa4 ,,frikadel ,,van ,,rund-1 ,,kalfs- ,,en ,,v>k5svlees*4 #a_/b pond rund-1 #a_/b pond v>k5s- en #a_/b pond kalfs- ( kipp5gehakt1 e5 half brood 7geweekt71 #c ei]51 #a #a_/b !elepel pep]1 #a !elepel g]aspte notemuskaat1 #f fijnge/ampte kruidnagels1 e5 pa> fijngekapte uitjes1 #a fijnge/ampte ronde bes*uit1 #a kopje b\illon1 bot]4 ,b]eid+3 ,het gehakt wordt v]m5gd en met de ei]5 en de spec]ij51 het geweekte brood1 de uitjes en de bes*uit aangemaakt4 ,nu neemt m5 e5 vuurva/5 s*otel1 be/rijkt di5 met bot] en bes*uitkruim1 doet er het gehakt 91 /rijkt dit van bov5 glad1 /rooit er nog wat bes*uitkruim ov] en voegt er dan nog e5 pa> /ukjes bot] aan toe4 ,ov]giet dit met het kopje b\illon1 laat het e]/ van ond] wat kok5 en da>na1 met bov5 vuur1 9 d5 ov5 bru9 bakk54 ,wordt het te droog1 dan doet m5 er nog wat b\illon bij4 ,9 plaats van n groot /uk kan m5 van dit gehakt ook ball5 mak5 en deze 9 bot] bru9 brad54 #bfb4 ,,fricass ,,babi4 #a #a_/b pond mag] v>k5svlees*1 #d ( #e rauwe a>dappels1 e5 h& vol fijngesn$5 prij1 dezelfde hoeveelheid jonge peultjes1 #a kopje vol dop]wtjes1 #d ( #e kruidnagels1 #a_/b !elepel pep]1 e5 /ukje foelie1 #a_/d !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 #a kopje wat]1 e5 pa> eetlepels bot]4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt aan kle9e vi]kante /ukjes gesn$5 en 9 bot] bru9 gebrad54 ,de spec]ij5 word5 bij elk&] fijnge/ampt en door het gebrad5 vlees* gevoegd4 ,de trassie wordt met wat] aangemaakt en da> doorhe5 gem5gd4 ,laat dit nu sam5 e5 tijdje brad52 v]volg5s snijdt m5 de a>dappel5 aan s*ijfjes1 doet er de gro5t5 bij en voegt dit alles1 met e5 lepel bot]1 bij het vlees*4 ,laat dit alles sam5 /ov51 tot de a>dappel5 en de gro5t5 ga> zijn4 #bfc4 ,,fricass ,,van ,,v>k5spootjes4 #b #c v>k5spootjes1 #c #d bosjes fijngesn$5 prij1 #a_/b !elepel pep]1 #d #e kruidnagels1 #a !elepel z\t1 suik] na> smaak1 #a eetlepel mo/]d1 #b wijnglaz5 roode wijn1 #a_/b glas azijn1 maz5a1 meel ( broodkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de v>k5spootjes word5 9 /ukk5 gehakt en ev5 9 wat] opgekookt2 da>na neemt m5 e5 lepel bot]1 doet da> de fijngesn$5 prij met de spec]ij5 bij1 braadt dit ev5 half ga>1 voegt er d5 mo/]d1 di5 m5 met azijn heeft aangemaakt1 bij1 da>na d5 wijn1 de pootjes1 de suik] en wat van d5 b\illon4 ,/o( dit za*tjes op en doe er1 nu en dan1 wat van d5 re/ant b\illon bij1 tot de pootjes ga> zijn4 ,m5 b9dt dit g]e*t1 dat wil zegg51 de saus1 met wat maz5a1 meel ( bes*uitkruim4 #bfd4 ,,frikadelletjes ,,van ,,vlees* ,,met ,,laksa ,,( ,,v]micelli4 ,e5 pond kalfs- ( v>k5sfrikadelletjes1 e5 groot bord vol geweekte laksa ( v]micelli1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 #a kop b\illon1 #a_/b kopje ge/ampte bes*uit1 #b lepels bot]1 dj]oek-wat]4 ,b]eid+3 ,m5 neemt e5 pir+ kas>1 doet er e5 pa> lepels bot] 9 en leg er1 laag-om-laag1 de frikadelletjes1 de laksa en de spec]ij5 94 ,giet er v]volg5s d5 b\illon ov] he51 en da>na het dj]oek-wat]1 be/rooi het met bes*uitkruim1 voeg er1 t5 laat/e1 e5 pa> /ukk5 bot] bov5op en /o( dit 9 d5 ov5 ga> ( wel 9 e5 p5ggorngan1 met van ond] en bov5 vuur4 ,m5 mag dez5 s*otel niet te droog lat5 /ov54 #bfe4 ,,filozo( ,,( ,,ja*ts*otel1 ,,op ,z',n ,,indis*4 ,ov]ges*ot5 vlees* en a>dappel51 #a_/b pond gebrad5 saucijsjes1 e5 bordje vol kle9e gebrad5 frikadelletjes1 e5 bordje vol gebrad5 ui51 ev5veel gekookte peultjes1 ev5veel fijngesn$5 afgekookte kool1 e5 kopje vol fijngesn$5 halfg>e prij1 e5 blikje *ampignons ( e5 bordje vol gekookte koep+-tikoes1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 #b #c kruidnagels1 bes*uitkruim1 bot]1 b\illon ( wat]4 ,b]eid+3 ,m5 neemt e5 groote vuurva/e s*aal1 be/rijkt die e]/ met go$ bot] en doet er1 laag-om-laag1 afwissel5d1 de fijngesn$5 a>dappel51 de ui51 het vlees*1 de gro5t51 spec]ij51 *ampignons enz4 94 ,de bov5/e laag moet a>dappel5 zijn1 die m5 met bes*uitkruim be/rooit4 ,voeg er e5 pa> /ukjes bot] bij1 met wat b\illon en laat het dan1 met van ond] en bov5 vuur1 ga> /ov54 ,het mag niet te droog /ov5 en moet w>m word5 opg$i5d4 #bff4 ,,gadon ,,van ,,vlees*4 ,e5 pond rundvlees*4 ,ov]ig5s zijn de v]s*ill5de +r$int5 ev5 als die van de ,gadon ajam 7,zie ,no4 #ahc74 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt fijngehakt2 v]volg5s doet m5 als 9 ,no4 #ahc4 #bfg4 ,,gebrad5 ,,vlees*4 #b pond vlees*1 e5 pa> fijngesn$5 worteltjes1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #e ( #f heele kruidnagels1 pep]1 z\t en notemuskaat1 wat]1 bot] ( vet4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt met de spec]ij5 go$ +ewrev54 ,v]volg5s doet m51 9 de pan3 e5ige lepels 7#c #d7 bot]1 de worteltjes en de ui51 da>na het vlees*4 ,dek de pan di*t en laat dit go$ smor52 voeg er da>na wat] bij en laat alles brad5 tot het vlees*1 dat nu en dan met e5 vork moet word5 geprikt1 go$ ga> is1 d4w4z4 aan beide zijd5 go$ doorbrad54 #bfh4 ,,gef>ce]de ,,komkomm]s ,,met ,,kalfsgehakt4 #f groote komkomm]s1 #b ons kalfsgehakt1 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak1 #a ei met en #a zond] 't wit1 b\illon1 bes*uitkruim1 #b sne$jes geweekt brood1 bot]4 ,b]eid+3 ,het gehakt b]eidt m5 met de spec]ij51 ei]5 en brood1 de komkomm]s s*ilt m51 snijdt ze op de helft midd5door en neemt er de topjes t] werszijd5 af4 ,dan holt m5 ze uit en vult ze met het gehakt4 ,neem nu e5 basi kas>1 doe er e5 lepel bot] 91 range] er de gevulde komkomm]s 91 be/rooi deze met bes*uitkruim1 doe er e5 pa> kluitjes bot] op en /o( ze met e5 kop b\illon ga> 9 d5 bakov51 met ond] en bov5 vuur4 #bfi4 ,,gef>ce]de ,t,,rongs ,,met ,,kalfsgehakt4 ,be/&deel5 en b]eid+ als ,no4 #ahe2 9 plaats van de hoeveelheid kipp5gehakt neemt m5 ev5veel kalfsgehakt4 #bgj4 ,,gef>ce]de ,,tomat5 ,,met ,,gem5gd ,,vlees*4 #f groote1 rijpe tomat51 #a #a_/b ons kalfsgehakt en #a ons kipp5gehakt1 #b sne$jes 9 melk geweekt brood1 #b ei]dooi]s1 #a lepel fijngehakte piet]selie1 #a fijngehakt uitje1 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak1 b\illon1 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de tomat5 doet m5 ev5 9 kok5d wat]1 holt ze da>na met e5 zilv]5 lepel uit en vult ze1 hoog op1 met het aangemaakte gehakt4 ,dit gehakt is dus uit beide vlees*soort5 b]eid en v]m5gd met de gehakte ui en piet]selie4 ,m5 be/rooit de gevulde tomat5 met bes*uitkruim1 doet er e5 pa> kluit5 bot] op en plaat/ ze 9 e5 bebot]d5 vuurva/5 s*otel1 met e5 s*eutje b\illon4 ,bak ze1 #bj m9ut51 met van bov5 en ond] vuur4 #bga4 ,,gef>ce]de ,,bombay-,,ui54 ,zes groote bombay-ui52 ov]ig5s dezelfde be/&deel5 als hi]bov54 7,no4 #bgj74 ,b]eid+3 ,de groote ui5 word5 e]/ half ga> gekookt1 da>na uitgehold1 en dit uitgeholde lat] tuss*5 de heele ui5 ges*ikt4 ,het vull5 d] ui5 en de v]d]e b]eid+ van dit g]e*t als hi]bov51 ,no4 #bgj4 ,9 het algeme5 kunn5 deze v]s*ill5de gef>ce]de gro5t51 na> v]kiez+1 ook met kipp5- ( mag] v>k5svlees* word5 b]eid4 ,het kalfsvlees* is s*a>s en duur bov5di54 ,de aangegev5 me?ode van twee ( drie vlees*soort5 bij elk&] is da>om de mee/ gebruikelijke4 #bgb4 ,,gekookte ,,ham4 ,e5 /uk ham2 en wat]4 ,b]eid+3 ,de ham moet ongeve] drie ur5 langzaam kok54 ,m5 zet ha> met k\d wat] op1 zoo1 dat zij ond] het wat] opp]vlak ligt4 ,n4,b4 ,voor het gewoon dagelijks* gebruik snijdt m5 van de heele ham1 9 d5 regel1 #a_/b ( #a_/c /uk af en zaagt m5 het hambe5 door4 ,het re/ant1 dat wer 9 de go$ang wordt bewa>d 7opgehang57 wordt met kapo]-sirih1 7geblus*te kalk7 be/rek51 met e5 pisang-blad omwond5 en w$] 9 d5 zak met zemel5 g$aan4 ,wordt dit /uk nu lat] gekookt1 dan krabt m5 met e5 mes de kapo]-sirih er af1 was*t en bo5t de ham go$ af en kookt ha> op als bov5 oms*rev5 is4 ,de b\illon van de ham1 kan nog voor 't e5 ( &] word5 gebruikt1 b4v4 voor erwt5soep1 bru9e boon5 soep enz4 #bgc4 ,,gob ,,betawi4 #a pond rundvlees*1 #a eetlepel ketoemb>1 #a !elepel dji5t51 #aj fijngesn$5 uitjes1 #a !elepel gebr&e trassie1 #a !elepel z\t1 #a !elepel suik]1 #a_/b g]aspte klapp]1 sant5 van e5 klapp]4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt aan ze] dunne lapjes gesn$51 de ui5 met de v]d]e spec]ij5 7k de suik]7 met elk&] fijnge/ampt1 met d5 g]aspt5 klapp] v]m5gd en da>na 9 de dikke sant51 met het vlees* gekookt1 tot dit ga> is4 #bgd4 ,,goel ,,kodja ,i4 #a pond rund]lapp51 #a lepel asem zond] pitt51 #a !elepel z\t1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #d #e kruidnagels1 e5 /ukje foelie1 #a_/b pijpje kaneel1 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 ko5jit1 #aj fijngesn$5 uitjes1 #e s*ijfjes djah1 #a eetlepel rauwe rij/1 sant5 k5tel van n klapp]1 klapp]olie ( bot]4 ,b]eid+3 ,de asem wrijft m5 met #a_/b kopje wat] fijn4 ,met dit vo*t wordt het vlees* +ewrev51 da>na 9 olie ( bot] bru9 gebrad54 ,nu word5 de spec]ij5 fijnge/ampt met de rauwe rij/ en dit bij het gebrad5 vlees* g$aan4 ,bak dit alles e]/ nog e5s sam5 op en doe er dan de sant5 bij4 ,laat dit nu kok51 tot het g]e*t bijna droog is4 #bge4 ,,goel ,,kodja ,,ii4 7,droge b]eid+74 #a pond rund]lapp51 #a lepel fijnge/ampte ketoemb>1 #a_/b lepel fijnge/ampte dji5t51 #a eetlepel fijnge/ampte rauwe rij/1 e5 kle9 h&je vol klobet1 #a !elepel anijs1 #d #e kruidnagels1 #a_/b /okje kaneel1 e5 /ukje foelie1 #e kle9e uitjes1 #e s*ijfjes djah1 #b lepels asem-wat]1 #a kopje sant51 z\t na> smaak1 klappe rolie4 ,b]eid+3 ,de rund]lapp5 word5 e]/ met asem-wat] en met z\t +ewrev51 da>na ev5 opgebrad54 ,hi]na word5 de spec]ij5 met de rij/ en de klobet bij elk&] fijnge/ampt en het vlees* hi]9 gew5teld1 dan w$] sam5 opgebrad5 met de opgegev5 hoeveelheid sant51 tot de olie er uitkomt4 #bgf4 ,,gebrad5 ,,lev] ,,met ,,saus4 ,e5 pond lev] 7rund]- ( kalfslev]71 pep] en z\t na> smaak1 #b lepels meel1 #b kopjes wat]1 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de lev] wordt afgewass*5 en 9 v+]dikke s*ijv5 gesn$51 dan met pep] en z\t +ewrev51 9 meel gew5teld en e9delijk 9 heete bot] gebakk54 ,ongeve] g$ur5de ti5 m9ut5 brad54 ,als m5 de lev]1 die g$ur5de het brad5 om-en-om wordt geke]d met e5 vork prikt en er ge5 blo$ me] uitkomt1 is ze ga>4 ,da>na voegt m5 er het wat] bij en laat alles nog e5ig5 tijd di*t g$ekt smor54 ,de saus wordt met meel ( bes*uitkruim gebond54 #bgg4 ,,ge/o(de ,,lev]4 ,e5 pond lev]1 z\t en pep] na> smaak1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 #e fijnge/ampte kruidnagels1 e5 bord vol fijngesn$5 ui51 #b !elepels z\t1 #d #e heele kruidnagels1 #b lepels bot]1 #a lepel gebru9de bot]1 #a eetlepel azijn1 #a_/b lepel suik]1 #c_/d wat]glas roode wijn 7( bess5sap en ketjap71 #c salam-blad]54 ,b]eid+3 ,m5 re9igt de lev] en l>de]t ha> met dunne reepjes spek1 nadat ze go$ is afgewass*5 en met pep]1 z\t1 kruidnagels en notemuskaat is +ewrev54 ,da>na maakt m5 met de l>de]-naald ( priem e5 pa> gaatjes 9 de lev] en braadt ha> 9 go$ bot] 7( vet7 bru94 ,de pan wordt nu voor de helft met go$ kok5d wat] gevuld1 zoo1 dat de lev] ond] wat] /aat2 doe da> dan z\t1 kruidnagels1 de ui5 en de lauri]blad]5 bij1 dek ze toe en laat alles e5 kw>t uur smor54 ,wanne] de lev] bijna ga> is1 doet m5 er de lepel gebru9de bot] bij met d5 wijn1 de suik] en d5 azijn4 7,9 plaats van wijn kan m5 bess5sap en ketjap nem574 ,v]volg5s dekt m5 alles wer di*t en laat dit brad5 tot de lev] ga> is4 ,n4,b4 ,de lev] wordt niet aangesn$51 alvor5s ze k\d is1 &]s valt ze uit elka>4 #bgh4 ,,ha*,e ,,van ,,vlees*4 #a #a_/b pond v]s* vlees* ( ov]ges*ot5 vlees* van d5 vorig5 dag1 e5 bord vol fijngesn$5 ui51 #a_/b kopje ketjap1 #a kopje azijn1 #b salam-blad]51 #f heele kruidnagels1 #a eetlepel z\t1 e5 /ukje foelie1 #a_/b !elepel pep]1 #a eetlepel maz5a ( bes*uitkruim1 bot] ( vet1 wat]4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt 9 kle9e /ukjes gesn$52 de ui5 word5 9 veel bot] ( vet bru9 gebrad54 ,doe er v]volg5s de /ukjes vlees* bij en bak dit sam5 za*tjes op1 l5g dit met wat] aan en voeg er de v]m5gde spec]ij5 bij1 da>na d5 azijn en de ketjap4 ,laat dit go$ door/ov51 tot alles ga> is4 ,m5 b9dt het g]e*t door toevoeg+ van maz5a ( bes*uitkruim4 #bgi4 ,,ha*,e ,,la ,,patri>de4 ,e5 pond ov]ges*ot5 k\d vlees* van d5 vorig5 dag1 #b !elepels z\t1 #a !elepel pep]1 #a_/b !elepel kruidnagelgruis1 #b kopp5 b\illon1 #b lepels vol kapp]tjes1 #a eetlepel suik]1 #a wijnglas madra ( rijnwijn1 #b lepels fijngesn$5 augurkjes1 #c lepels fijngesn$5 ui51 bes*uitkruim ( meel1 bot]4 ,b]eid+3 ,het k\de vlees* wordt aan /ukjes gesn$54 ,v]volg5s doet m5 9 e5 pan3 e5ige lepels bot]1 de fijngesn$5 ui5 met de spec]ij5 en het vlees*4 ,laat dit sam5 brad51 tot de ui5 bijna ga> zijn2 all5gs doet m5 er1 da>na1 de madra ( rijnwijn bij1 met de kapp]tjes1 de augurkjes en de suik]4 ,/o( dit sam5 op en voeg er nu en dan wat b\illon bij4 ,de saus wordt met bes*uitkruim ( meel gebond54 #bhj4 ,,haz5pep] ,,van ,,vlees*4 ,e5 pond rund]lapp5 met dezelfde be/&deel5 als zw>tzuur van kip 7,no4 #bba74 ,b]eid+3 als van ,no4 #bba4 ,m5 kan ook 9 plaats van vlees*1 fijngesn$5 ni]tjes ( fijngesn$5 lev] nem54 ,de lev] wordt dan niet gebrad51 &]s wordt zij te croquant4 ,laat m5 de lev] 9 ha> geheel1 dan wordt zij wel gebrad54 #bha4 ,,k>bonades1 ,,op ,,indis*e ,,wijze4 #aj niet te vette v>k5sk>bonades1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d #e s*ijfjes djah1 #a !elepel z\t1 #a_/b !elepel pep]1 #b eetlepels azijn1 #b eetlepels ketjap1 #b eetlepels b\illon1 bes*uitkruim1 bot] ( vet4 ,b]eid+3 ,de spec]ij5 en kruid5 word5 fijnge/ampt1 en hi]m$e de k>bonades +ewrev54 ,hi]na word5 deze 9 bot] ( vet opgebrad54 ,voeg er ketjap1 azijn en b\illon bij1 doe e5 zwa> gewi*t op het vlees*1 dat m5 met e5 pisangblad e]/ g$ekt heeft en laat alles aldus e5 kw>t uur smor54 ,neem dan het gewi*t af1 voeg nog wat b\illon bij de saus en laat alles1 di*tg$ekt1 v]d] ga> /ov54 #bhb4 ,,k>bonades4 7,,portugees*74 #a #a_/b pond rund]k>bonades1 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak1 #a lepel ketoemb>1 #a !elepel dji5t51 #a_/b !elepel pep]1 #f s*ijfjes djah1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #e kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #d kemiries1 b\illon ( wat]1 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 neemt de k>bonades en wrijft ze 9 met pep]1 z\t en notemuskaat4 ,de spec]ij5 en kruid5 word5 sam5 fijnge/ampt en met de k>bonades 9 bot] opgebrad54 ,voeg er v]volg5s b\illon ( wat] bij en /o( ze ga>4 ,m5 kan ook de k>bonades alle5 met de ge/ampte kruid5 inwrijv5 en ze da>m$e 9 bot] bru9 brad51 zond] v]d]e toevoeg+ van b\illon4 #bhc4 ,,k>bonades ,,van ,,v>k5svlees* ,,met ,,ketjap ,,en ,,dj]oek4 #aj v>k5sk>bonades1 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak1 #a_/b !ekopje ketjap1 #b eetlepels wat]1 het sap van #a dj]oek-nipis1 #a lepel gesmolt5 bot]1 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 wrijft de k>bonades 9 met pep]1 z\t en notemuskaat4 ,v]volg5s maakt m5 e5 sausje van het dj]oeksap1 de ketjap1 de gesmolt5 bot] en 't wat]4 ,roo/] de k>bonades en bespr5kel ze1 aan alle zijd51 met deze saus1 tot ze ga> zijn4 ,m5 kan ook de k>bonades 9 e5 ov5 brad5 en ze met deze saus ov]giet54 ,nu en dan moet5 de k>bonades word5 omgeke]d1 opdat ze aan beide zijd5 go$ ga> gebrad5 word54 ,de ov]ges*ot5 jus b9dt m5 dan met bes*uitkruim en di5t m5 deze bij het vlees* voor4 #bhd4 ,,k>bonades1 ,,gef>ce]de4 #aj k>bonades van v>k5svlees*1 #d ei]51 #a #a_/b !elepel z\t1 #a !elepel pep]1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 #a_/b !elepel fijnge/ampte kruidnagel1 #b lepels ze] fijngehakte prij 7bawang-mo$a71 #a lepel fijngehakte piet]selie1 #c sne$jes geweekt brood1 #a kopje bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de k>bonades word5 geheel van het vlees* ontdaan1 de be5tjes er van word5 zoolang t] zijde gelegd4 ,het vlees* hakt m5 fijn en v]m5gt dit met de spec]ij5 en de fijngehakte gro5t54 ,maak er nu1 met het brood en twee ei]51 gehakt van4 ,v]volg5s maakt m5 ti5 balletjes gehakt1 /eekt door elk e5 be5tje1 dat t] zijde w]d gelegd1 druk wat op het vlees*1 zoodat dit ongeve] wer d5 vorm van e5 k>bonade aanneemt1 w5tel ze da>na 9 de geklut/e twee ov]geblev5 ei]5 en bes*uitkruim en bak ze1 zr voorzi*tig1 9 bot]1 aan beide zijd5 bru94 #bhe4 ,,laksa ,,gor,,ng ,,met ,,v>k5svlees*4 ,e5 pond v>k5svlees*1 frikadelletjes van #a_/b pond rund- ( kipp5vlees*1 e5 bordje vol gepelde gekookte g>nal51 e5 bord vol geweekte laksa1 e5 h& vol jonge peultjes1 #a kopje vol fijngesn$5 prij1 #a lepel fijngesn$5 piet]selie1 #b lepels taotjo1 #a bordje vol gewass*5 koep+-tikoes1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 z\t en pep] na> smaak1 bot] en klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het v>k5svlees* wordt 9 /ukjes gesn$51 ev5 9 wat] opgekookt1 da>na met de frikadelletjes1 9 bot]1 bijna bru9 gebrad54 ,de ui5 en bawang-poetih word5 met z\t fijnge/ampt1 bij het gebrad5 vlees* g$aan1 wa>bij ook de g>nal5 gevoegd word5 en dit alles sam5 nog e5s opgebrad54 ,doe hi] nu e5 volle lepel bot]1 de gro5t5 en v]d]e spec]ij5 7ook laksa1 koep+-tikoes7 bij1 da>na d5 b\illon met pep] en z\t na> smaak en laat dit alles kok51 tot het ga> is4 #bhf4 ,,lelaw> ,,babi4 ,e5 pond v>k5svlees*1 #h fijngesn$5 uitjes1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #e s*ijfjes djah1 #a !elepel trassie1 #a fijng]aspte jonge mangga-pit1 #a dj]oek-po]oet s*il1 e5 h& vol fijngesn$5 prij1 7( koetja7 z\t en pep] na> smaak1 sant5 van e5 klapp]1 bot]4 ,b]eid+3 ,het v>k5svlees* wordt 9 /ukk5 gesn$5 en ev5 opgekookt1 de spec]ij5 word5 met de mangga-pit fijnge/ampt1 9 bot] opgefruit en het vlees* met de fijngesn$5 prij hi]bij g$aan en alles sam5 nog ev5 gebrad54 ,da>na wordt er e5 we9ig b\illon bij g$aan1 dit v]volg5s ge/o(d en er e9delijk de sant5 bijgevoegd4 ,kook nu alles sam51 tot het dik wordt4 #bhg4 ,,lelaw> ,,bali ,i4 #a #a_/b pond v>k5svlees*1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a #b fijngesn$5 lomboks1 #a !elepel trassie1 #a !elepel dji5t51 #a !elepel z\t1 #a_/b !elepel pep]1 #e s*ijfjes laos1 dj]oek-wat]1 bot]1 b\illon ( wat]4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt fijngehakt2 twee lepels ui5 word5 met de v]d]e spec]ij5 fijnge/ampt1 7e5 lepel ui5 wordt afzond]lijk 9 bot] bru9 gebrad574 ,de ge/ampte kruid5 word5 nu 9 bot] gefruit en het gehakte vlees* hi]bij gevoegd1 dit sam5 opgebrad51 de gebakk5 ui5 er bij g$aan met b\illon ( wat] en dit sam5 opgekookt1 tot het dik wordt4 ,m5 gebruikt er citro5sap 7dj]oek-wat]7 bij4 #bhh4 ,,lelaw> ,,bali ,,ii4 #a #a_/b pond rundvlees*1 #b lepels fijngesn$5 rauwe ui51 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a !elepel dji5t51 #a lepel ketoemb>1 #a !elepel trassie1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #e kemiries1 #d s*ijfjes laos1 #b fijngesn$5 lomboks zond] pit1 #b lepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #c sioongs fijngesn$5 gebrad5 bawang-poetih1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 sant5 van #a_/b klapp]1 #b kopjes b\illon1 z\t en pep] na> smaak1 bot]1 dj]oek-wat]4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt ze] fijn gehakt2 de kruid5 word5 fijnge/ampt1 9 bot] gefruit met het vlees* en de dj]oek-po]oet-blad]54 ,voeg er da>na wat b\illon bij1 met z\t en pep] na> smaak4 ,kook dit sam5 ev5 op1 doe da>na de gebakk5 ui5 met de sant5 van #a_/b klapp] bij dit alles en e9delijk het dj]oek-wat]4 #bhi4 ,,lampag ,,loempoek4 ,e5 pond lev]1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #d s*ijfjes k5tjoor1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a ( #b lomboks1 #a_/b g]aspte klapp]1 #b salam-blad]51 #a dj]oek-po]oet-s*il1 sant5 van #a_/b klapp]1 b\illon ( wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de lev] half ga>1 snijdt ha> da>na aan s*ijv52 de kruid5 word5 fijnge/ampt en door d5 g]aspt5 klapp] gem5gd4 ,deze v]m5gde kruid5 word5 nu met de sant5 opgekookt1 da>na de s*ijv5 lev] met d5 b\illon er van1 de salam-blad]5 en dj]oek-po]oet-s*il er bij g$aan en alles sam5 ga> ge/o(d4 ,dit g]e*t mag niet te droog ge/o(d word54 #bij4 ,,lapis ,,b5ggala4 #b pond fijngesn$5 rund]lapp51 #c lepels fijngesn$5 ui51 #f sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5 halve v+]l5gte fijngesn$5 djah1 e5 halve v+]l5gte fijngesn$5 laos1 #a eetlepel fijngesn$5 s]h1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 #a !elepel z\t1 #a_/b !elepel pep]1 sant5 van #a_/b klapp]1 #b lepels trassie-wat]1 #a eetlepel ketjap1 #c dj]oek-po]oet-blad]51 b\illon1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 sam5 fijnge/ampt en de lapp5 er m$e +ewrev54 ,da>na braadt m5 deze 9 bot] bru94 ,voeg er het trassie-wat]1 de ketjap en de dj]oek-po]oet-blad]5 bij en kook dit te sam5 op met de b\illon4 ,wordt dit droog1 dan voegt m5 er de sant5 bij en laat dit da>na v]d] /ov51 tot het vlees* ga> is4 ,m5 kan de lapp5 met ( zond] jus voordi554 #bia4 ,,lapis ,,bo5gkoes4 7,bl9de v9k574 #b pond dun gesn$5 rund]lapp51 z\t1 pep]1 fijne notemuskaat en fijne kruidnagel na> smaak1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #c ( #d lepels fijngesn$5 ham1 #b lepels fijngesn$5 prij1 #b geklopte ei]dooi]s1 #a_/d gekookte v>k5skop1 #c #d lepels meel1 bot]1 b\illon4 ,b]eid+3 ,de lapp5 word5 met de spec]ij5 +ewrev52 de gekookte #a_/d v>k5skop met de ham en de fijngesn$5 ui5 en prij word5 met elk&] fijngehakt en 9 bot] opgebrad54 ,nu l5gt m5 het meel aan met de geklopte ei]dooi]s en ro]t dit door de gebrad5 massa4 ,hi]na vult m5 de lapjes1 i$] half vol met e5 kle9e hoeveelheid van deze brij1 b9dt ze met e5 draadje di*t en braadt ze 9 ruim bot] bru94 ,voeg hi] all5gs wat b\illon bij en b9d de jus met bes*uitkruim4 #bib4 ,,lapis ,,+gris4 #b pond rund]lapp51 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d #e s*ijfjes djah1 #a #b lomboks1 #d #e kruidnagels1 #c ei]51 bes*uitkruim1 b\illon1 bot]4 ,b]eid+3 ,de lapp5 word5 met pep]1 z\t en notemuskaat +ewrev54 ,de ui51 djah1 lombok en z\t word5 fijnge/ampt2 hi]door doet m5 de drie geklut/e ei]51 w5telt hi]9 de lapp5 en bakt deze aan beide kant5 9 bot] bru94 ,da>na voegt m5 er d5 b\illon en de kruidnagels bij1 laat dit sam5 nog wat opkok5 en b9dt de saus lat] met bes*uitkruim4 #bic4 ,,lapis ,,portugees* ,i4 #b pond rund]lapp51 pep]1 z\t1 noot en kruidnagels alles fijnge/ampt en de hoeveelheid na> smaak1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 ev5veel suik]1 dj]oek-wat] na> smaak1 wat] ( b\illon1 bot]1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de lapp5 word5 met de spec]ij5 +ewrev52 da>na de ui5 met de re/ kruid5 en de trassie fijnge/ampt1 9 bot] gebrad5 en de lapp5 hi]bij gevoegd4 ,laat dit sam5 brad5 tot het vlees* bijna bru9 is4 ,voeg er nu e5 kopje wat] ( b\illon bij en dj]oek-wat] na> smaak4 ,kook dit nog ev5 op en b9d de saus met bes*uitkruim4 #bid4 ,,lapis ,,portugees* ,,ii4 ,dezelfde hoeveelheid als hi]vor52 dezelfde kruid5 en spec]ij51 met bijvoeg+ van #a eetlepel ge/ampte rij/ en #a_/b kopje ketjap4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov52 de rij/ wordt bij de kruid5 fijnge/ampt1 en de ketjap tegelijk met d5 b\illon toegevoegd4 ,ov]ig5s als hi]bov5 voor de geheele b]eid+ is aangegev54 #bie4 ,,loela ,,betawi4 #a #a_/b pond rundvlees*1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a_/b !elepel pep]1 #a !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 #a !elepel suik]1 #a_/d g]aspte klapp]1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #b salam-blad]51 sant5 van e5 klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt 9 dobbel/e55 gesn$52 v]volg5s word5 de bov5v]melde kruid5 bij elk&] fijnge/ampt1 met d5 #a_/d g]aspt5 klapp] v]m5gd en het vlees* er fl9k door he5 gewrev54 ,da>na dit alles sam5 9 ruim bot] ( olie gefruit4 ,hi]na voegt m5 er de sant5 met de salam-blad]5 bij en laat dit dan sam5 doorkok51 tot het dik wordt4 #bif4 ,,lapis ,,dag+4 #b pond lapp51 pep]1 z\t en notemuskaat1 #a_/b kopje ketjap1 het sap van #a_/b dj]oek-nipis ( #a_/b kopje azijn1 #e kruidnagels1 bes*uitkruim ( meel1 bot]1 b\illon4 ,b]eid+3 ,m5 neemt de rund]lapp5 en wrijft ze go$ 9 met de drie e]/g5oemde spec]ij54 ,braad ze dan 9 ruim bot] op2 als ze bru9 zijn1 voegt m5 er d5 b\illon 7twee ( me] kopjes71 de ketjap1 kruidnagels en het dj]oek-wat] ( d5 azijn bij1 laat dit alles dan sam5 door/ov51 tot het vlees* ga> is4 ,de saus wordt dan met bes*uitkruim ( meel gebond54 #big4 ,,mac>oni ,,met ,,ham ,,en ,,kaas4 #b ons mac>oni1 #b ons ham1 #a ons g]aspte ( fijngesn$5 zoete melks*e kaas1 b\illon1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,de mac>oni wordt 9 /ukk5 geknakt1 da>na 9 kok5d wat] met z\t opgezet2 het wat] moet bov5 de mac>oni kom54 ,is de mac>oni ga>1 dan haalt m5 ha> uit 't wat]1 doet ze op e5 zeef om uit te lekk5 en legt ze v]volg5s 9 e5 bebot]de basi kas>1 laag-om-laag met de kaas1 de 9 /ukk5 gesn$5 ham en de spec]ij52 de bov5/e laag moet mac>oni zijn4 ,/rooi hi] bes*uitkruim ov]1 doe er e5 pa> kluitjes bot] bij1 ov]giet alles met e5 kopje b\illon en laat v]d] alles sam5 door/ov54 ,v]volg5s doet m5 de basi kas> 9 e5 bakov5 met ond] en bov5 vuur en laat dit g]e*t er 91 tot de bov5kor/ li*tbru9 is4 #bih4 ,,masakan ,,frans*man4 #b pond rund]- ( v>k5slapp51 #a g]aspte notemuskaat1 #a !elepel z\t1 #a !elepel pep]1 #a_/b lepel fijne kaneel1 e5 bord vol gebrad5 balletjes gehakt1 e5 bordje vol aan dobbel/e5tjes gesn$5 gebakk5 brood1 #c lepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #a_/b lepel fijngesn$5 gebrad5 bawang-poetih1 #a wijnglas madra 7( e5 gewoon wat]glas roode wijn71 e5 /uk foelie1 #e #f heele kruidnagels1 b\illon1 bot]4 ,b]eid+3 ,de lapp5 word5 met de vi] e]/v]melde spec]ij5 +ewrev51 da>na 9 ruim bot] opgebrad52 v]volg5s de ui5 en balletjes gehakt er bij gevoegd met de foelie1 kruidnagels en madra4 ,nu voegt m5 er b\illon aan toe1 t]wijl het gebakk5 brood er het laat/e bij komt4 ,/o( dit sam5 op1 tot het vlees* ga> is4 #bii4 ,,ni]51 ,,ge/o(d4 #b ( #c v>k5s-ni]52 be/&deel5 ev5 als van de ge/o(de lev]4 7,zie ,no4 #bgg74 ,b]eid+3 ,de ni]5 word51 na go$ geklopt en s*oongewass*5 te zijn1 met k\d wat] opgezet4 ,beg9t dit te kok51 dan w]pt m5 dit weg en gaat ze wer met v]s* wat] opkok54 ,da>na haalt m5 de ni]5 er uit1 snijdt ze aan dunne s*ijv51 ( aan /ukjes1 en /o(t ze v]d]1 ev5 als de lev]1 ga>4 ,als m5 de ,engels*e blikk5 kidneys gebruikt1 9 plaats van v]s*e ni]51 dan drage m5 vooral zorg1 dat die1 re$s ge/oomde1 ni]51 go$ word5 s*oongewass*5 en geklopt1 da> &]s het g]e*t1 op bov5 aangegev5 wijze b]eid1 to* onsmakelijk z\ zijn1 weg5s de ov]he]s*5de lu*t4 ,m5 koke ze go$ ga>4 #cjj4 ,,ni]5-,,broodjes4 ,e5 kle9e v>k5sni]1 de bor/ van e5 vette kip1 #a_/b eetlepel fijngehakte piet]selie1 #b fijngehakte uitjes1 #b ei]dooi]s1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 b\illon1 bot]1 #aj #ab sne$jes g]oo/]d brood4 ,b]eid+3 ,de ni] wordt e]/ ga> gekookt1 go$ geklopt1 da>na fijngesn$54 ,hi]na hakt m5 ze met het kipp5vlees* fijn4 ,de helft van de fijngehakte uitjes wordt met de piet]selie door dat gehakt v]m5gd1 de &]e helft d] uitjes fruit m5 9 bot]4 ,da>na v]m5gt m5 dit met de spec]ij5 en het gehakt en kookt dit ev5 op 9 b\illon1 klut/ de twee ei]dooi]s en ro]t deze er door he54 ,is alles gebond51 dan word5 de sne$jes g]oo/]d brood er m$e belegd4 ,m5 di5t dit g]e*t1 op e5 s*aal1 w>m voor4 ,m5 kan ook #cja4 ,,ni]5 ,,bolletjes van dezelfde be/&deel5 als hi]bov5 mak54 ,da>toe v]m5gt m5 het ni]5gehakt met het kipp5gehakt4 ,m5 kookt dan de bolletjes niet 9 d5 b\illon op1 ma> w5telt ze 9 geslag5 ei]dooi]s1 dan 9 bes*uitkruim4 ,ze word5 v]volg5s 9 ruim bot] en vet li*tbru9 gebrad54 ,ze word51 na de soep1 w>m voorg$i5d4 #cjb4 ,,ni]5-,,pa/eitjes4 ,e5 ( twee gi5djel 7ni]572 de v]d]e be/&deel5 als van ni]5-broodjes4 7,zie hi]bov5 ,no4 #cjj7 ,met het b]eide gehakt word5 dan kle9e pa/eitjes gevuld4 ,pa/eitjes kan m5 van d5 banketbakk] be/ell52 zoo m5 ze ook zelf wil mak51 wordt v]wez5 na> ,no4 #gjd1 hi]a*t]1 ond] het ho(d ,banket1 enz4 ,m5 /eekt uit het feuillete-deeg kle9e pa/eitjes met deksels1 die m5 zelf vormt4 #cjc4 ,,ni]5 7,,gebakk547 ,drie ni]51 gehakte piet]selie1 gehakte uitjes1 pep]1 z\t en notemuskaat1 meel ( bes*uitkruim1 twee geslag5 ei]dooi]s1 b\illon1 bot]4 ,b]eid+3 ,fruit de uitjes 9 bot]1 klop de ei]dooi]s1 doe er e5 ( twee lepels meel door met de piet]selie en de spec]ij5 en maak hi]van1 met e5 lepel b\illon1 e5 sausje4 ,de aan s*ijv5 gesn$5 gekookte ni]5 w5telt m5 hi]9 en braadt ze dan 9 bot] op4 #cjd4 ,,otak ,,gor,,ng ,i4 ,de h]s5s van e5 rund1 asem en z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de h]s5s word51 met het vlies er om he51 ga> gekookt1 7ongeve] #a_/d uur74 ,laat ze k\d word51 haal er 't vlies af en snijdt ze aan plakk5 ( s*ijv54 7als dunne rund]lapp574 ,m5 w5telt ze dan 9 asem en z\t en bakt ze1 aan beide kant51 bru91 9 bot] ( olie4 #cje4 ,,otak ,,gor,,ng ,,ii4 ,de h]s5s van e5 rund1 pep] en z\t1 meel ( bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de k\d geword5 gekookte h]s5s 7zie hi]bov57 word5 aan plakk5 gesn$51 9 pep]1 z\t1 meel ( bes*uitkruim gew5teld1 da>na 9 heete bot] bru9 gebrad51 7aan beide kant5 bru972 nu en dan1 ond] het bakk51 omw5tel54 #cjf4 ,,otak ,,smoor4 ,de h]s5s van e5 rund1 wat] en z\t1 e5ige heele sjalotjes ( #d lepels fijngesn$5 ui51 #f kruidnagels1 e5 /uk foelie1 #a !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #a_/b kopje ketjap1 het sap van #a_/b dj]oek-nipis1 e5 pa> kopp5 b\illon1 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de h]s5s word51 als hi]bov51 gekookt2 da>na kan m51 na> v]kiez+1 de h]s5s aan plakk5 snijd5 ( 9 hun geheel lat54 ,wrijf ze1 9 beide gevall51 met pep] en z\t 94 ,fruit de uitjes 9 bot] op1 doe er de h]s5s bij1 braad ze met de ui5 op en doe er v]volg5s1 de kruidnagels1 ketjap en foelie bij4 ,laat dit sam5 kok5 en1 als de h]s5s ga> zijn1 b9dt m5 de jus met bes*uitkruim4 ,als m5 dit g]e*t opdi5t1 giet m5 er het sap van de dj]oek-nipis ov] he54 #cjg4 ,,paha ,,kidang4 7,h]teb\t74 ,e5 h]teb\t1 pep]1 z\t1 fijnge/ampte notemuskaat en fijnge/ampte kruidnagel51 na> smaak1 azijn en bot]4 ,b]eid+3 ,de h]teb\t wordt met de v]melde spec]ij5 +ewrev51 da>na g$ur5de e5 pa> ur5 9 d5 azijn gelegd4 ,v]volg5s wordt hij er uit g5om5 en 9 bot] bru9 gebrad51 9 d5 ov52 lief/ met van ond] en bov5 vuur4 ,m5 ov]giet d5 h]teb\t1 nu en dan1 met de jus4 #cjh4 ,,rago,t ,,van ,,vlees*4 ,e5 bord vol /ukjes ov]ges*ot5 vlees*2 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a lepel bot]1 #a eetlepel suik]-wat]1 #c eetlepels azijn1 #a glas madra1 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak1 #a blikje *ampignons1 b\illon1 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de ui5 word5 9 bot] opgebrad52 da>na doet m5 er het suik]-wat] met het vlees* bij en voegt hi] doorhe5 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 met het blikje *ampignons4 ,v]volg5s neemt m5 de madra1 d5 azijn en d5 b\illon1 giet dit alles er ov] he51 /o(t dit sam5 op en /ort het ov] 9 e5 basi kas>4 ,hi] ov]he5 /rooit m5 nu bes*uitkruim1 doet er e5 pa> kluit5 bot] op en bakt dit e5 kw>t uur op1 met ond] en bov5 vuur4 #cji4 ,,rago,t ,,van ,,vlees*4 7,&]e b]eid+47 ,e5 pond soepvlees*1 #c lepels meel1 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak1 #a blikje *ampignons1 #a fles*je truffels1 morilles ( kapp]tjes1 kle9e augurkjes1 gebrad5 kle9e frikadelletjes1 e5 bordje vol1 #a blikje ragotsaucijsjes1 b\illon1 bot]4 ,b]eid+3 ,van het soepvlees* kookt m5 go$5 b\illon2 da>na snijdt m5 het vlees* aan /ukjes1 ro]t d5 b\illon za*tjes aan door het meel1 zoo dat dit niet klont]t1 doet er twee lepels bot] bij met pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak4 ,de /ukjes vlees* word5 dan hi]9 g$aan1 met de saucijsjes1 frikadelletjes1 de fijngesn$5 augurkjes1 de *ampignons1 de truffels en morilles1 en dit alles sam5 opgekookt1 tot het dik wordt4 ,m5 kan ook1 9 plaats van *ampignons1 koep+-tikoes1 laksa en s$ap-malam nem52 dan wordt er ketjap en dj]oeksap bij gevoegd4 #caj4 ,,r>awon ,,( ,,br,,ngk,s ,i4 ,e5 pond vlees*1 #d keloewk-pitt51 #a !elepel trassie1 #e s*ijfjes laos1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 sant5 van #a_/d klapp]1 wat]1 z\t1 #b !elepels1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt ev5 9 wat] en z\t ga> gekookt4 ,de kruid5 word51 met uitzond]+ van de keloewk-pitt5 en de trassie1 sam5 fijnge/ampt4 ,v]volg5s haalt m5 de keloewk-pitt5 uit1 maakt ze fijn1 doet er de trassie bij en m5gt dit met de sant5 aan4 ,hi]na braadt m5 de ge/ampte kruid51 en1 als ze half ga> zijn1 doet m5 er het vlees* bij met de aangemaakte keloewk-pitt51 braadt dit nog e5s sam5 op en voegt er d5 b\illon bij ,m5 laat dit kok5 tot het bijna droog wordt #caa4 ,,r>awon ,,ii4 ,e5 pond rundvlees*1 #d kemiries1 #a !elepel trassie1 e5 halve v+]l5gte laos 7gep(t71 e5 /uk gebr&e asem1 #aj fijngesn$5 uitjes1 #b sioongs bawang-poetih1 #b salam-blad]51 twee v+]l5gt5 s]h1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 z\t1 wat]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* snijdt m5 9 kle9e /ukjes en kookt dit 9 wat] en z\t ga>4 ,v]volg5s /ampt m5 de spec]ij51 behalve de s]h en de blad]51 fijn1 braadt deze op 9 bot] ( olie1 doet er het vlees* bij en da>na d5 b\illon er van1 met de s]h1 de blad]5 en 't z\t4 ,laat alles sam5 kok51 tot het vlees* ga> is4 #cab4 ,,r>awon ,,iii4 #a #a_/b pond vlees*1 #b salam-blad]51 #b /ukk5 s]h1 elk van e5 v+]l5gte1 e5 /uk 7v+]l5gte7 gep(te ko5jit1 #e s*ijfjes djah1 e5 fijngesn$5 lombok1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a !elepel trassie1 #c lepels asem-wat]1 de b\illon van het vlees*1 z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 snijdt het vlees* aan kle9e /ukjes en kookt dit met de s]h en salam-blad]51 9 wat]1 ga>4 ,v]volg5s /ampt m5 de kruid5 fijn1 fruit ze op 9 bot]1 doet er het asem-wat] bij1 da>na het vlees* en e9delijk d5 b\illon4 ,laat dit kok5 tot het bijna droog wordt4 #cac4 ,,rempah ,,van ,,rundvlees*4 ,e5 pond fijngehakt rundvlees*1 #a !elepel z\t1 #a_/b !elepel pep]1 #b #c lepels asem-wat]1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 #a p&an- en #a salam-blad1 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het fijngehakte vlees* wordt ev5 9 bot] ( olie opgebrad52 da>na doet m5 er de spec]ij5 bij met de blad]5 en e5 kopje wat]4 ,laat dit kok5 tot het wat] op is en voeg er dan de sant5 bij4 ,braad v]d] alles op1 tot de olie er uitkomt4 ,wanne] m5 dit gebrad5 gehakt met twee ei]5 go$ v]m5gt1 er balletjes van maakt en ze dan 9 olie opbraadt1 enz4 noemt m5 dit g]e*t rempah-balletjes van rundvlees*4 #cad4 ,,rolp5s4 ,e5 pond rund]gehakt1 #a pond v>k5sgehakt1 #a_/b pond spekvet1 z\t1 pep] en fijngemaakte kruidnagels na> smaak1 azijn en babat 7p5s74 ,b]eid+3 ,de p5s moet e5 na*t te vor5 9 kalkwat] hebb5 ge/aan2 d5 volg5d5 dag was*t m5 ha> af en s*rapt ze1 aan d5 buit5kant1 met e5 mes s*oon4 ,het spekvet wordt aan ze] kle9e dobbel/e5tjes gesn$51 da>na met het gehakt en de spec]ij5 go$ v]m5gd4 ,nu snijdt m5 de p5s aan vi]kante /ukk51 die m5 tot zakjes naait1 vult deze voor #c_/d g$eelte met het b]eide vlees* en naait ze dan di*t4 ,dan kookt m5 ze1 g$ur5de vi] ur51 9 wat]1 zoo1 dat ze ond] het wat]-opp]vlak zijn4 ,da>na haalt m5 ze uit het wat]1 laat ze k\d word5 en plaat/ ze tuss*5 twee plank5 met e5 gewi*t er bov5 op1 om ze te p]s54 ,m5 kookt v]volg5s #b_/c azijn en #a_/c wat] sam51 laat dit k\d word5 en giet dit dan op de rolp5s1 die1 na het p]s51 9 e5 /e55 pot ( 9 e5 wijde groote /opfles* is g$aan4 ,de rolp5s moet ond] d5 azijn /aan2 e9delijk giet m5 op d5 azijn gekookt vet en sluit d5 pot 7de fles*7 go$ di*t4 ,na drie wek5 is de rolp5s te gebruik54 ,n4,b4 ,als m5 de rolp5s wil gebruik51 snijdt m5 ze 9 s*ijv5 en bakt m5 deze1 9 bot]1 aan beide kant5 bru9 en belegt ze met dunne s*ijfjes ananas1 die ev5 9 de kok5de bot] zijn g$oopt4 #cae4 ,,rund]tong ,,met ,,roode ,,wijnsaus4 ,e5 rund]tong1 #a groot glas roode wijn1 #a_/b kopje azijn1 #b eetlepels suik]1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 #a !elepeltje ge/oot5 kruidnagels1 e5 pa> s*ijfjes dj]oek-nipis1 #a kopje vol gewass*5 kr5t51 ev5veel gewass*5 rozijn51 z\t en pep] na> smaak1 #b eetlepels bloem 7meel71 #b kopjes b\illon1 bot]4 ,b]eid+3 ,de tong wordt1 g$ur5de twee drie ur51 met z\t1 9 wat] ga> gekookt2 d5 b\illon bewa>t m5 voor lat]4 ,nu neemt m5 het meel1 ro]t dit bru91 met bot]1 op e5 za*t vuurtje1 voegt hi] all5gs d5 wijn en d5 azijn met de spec]ij5 bij1 da>na de kr5t5 en rozijn52 kookt dit nog ev5 sam5 op1 doet er de tong 9 ha> geheel bij en giet da>na d5 b\illon er ov]he54 ,dek dit di*t en laat alles kok51 tot de jus dik beg9t te word54 ,bij het opdi55 s*ikt m51 om de tong1 de jus1 met de kr5t5 en rozijn54 #caf4 ,s,,tan ,,van ,,vlees*4 #a #a_/b pond vlees*2 ov]ig5s dezelfde be/&deel5 als de stan van kip4 7,zie ,no4 #baj74 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt aan kle9e /ukjes gesn$52 v]d] volge m5 de b]eid+ van ,no4 #baj4 #cag4 ,,smoor ,,van ,,vlees*4 ,e5 pond vette rund]lapp51 #b kopjes vol heele roode uitjes1 #a !elepel fijne pep]1 #a !elepel ge/ampte notemuskaat1 #b !elepels z\t1 #a wijnfles* vol wat]1 #b eetlepels bot]1 #a_/b kopje ketjap1 e5 /ukje foelie1 dj]oek-wat]4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt met alle +r$int5 7dj]oek-wat] uitgezond]d7 sam5 op e5 za*t vuur ga> gesmoord1 tot de saus dik wordt4 ,doe da>na dit alles 9 e5 basi-kas> en giet het dj]oek-wat] er ov]he54 #cah4 ,,tangk> ,,van ,,vlees*4 #b pond rund]lapp51 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #b /ukjes s]h1 elk t] l5gte van e5 v+]1 e5 halve v+]l5gte ko5jit1 #a #b lomboks1 #e kemiries1 e5 kw>t v+]l5gte djah1 e5 kw>t v+]l5gte laos1 #a !elepel trassie1 #a lepel asem1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 7al deze kruid5 en blad]5 word5 e]/ gep(t en da>na met elk&] fijnge/ampt74 ,z\t na> smaak1 b\illon van het vlees*4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt 9 het wat] gelat51 tot dit kookt2 dan doet m5 er de gep(te1 fijnge/ampte kruid5 en het z\t bij met nog twee v]s*e dj]oek-po]oet-blad]54 ,laat dit alles sam5 doorkok51 tot het vlees* go$ ga> is4 #cai4 ,,tong1 7,,gez\t5 ,,en ,,g]ookte74 ,e5 rund]tong1 e5 go$e h& vol z\t1 #a !elepel salpet]1 salicylzuur1 zooveel als op het puntje van e5 mes gaat1 pekelwat]4 ,b]eid+3 ,de tong mag vooral niet met wat] 9 aanrak+ kom54 ,m5 wrijft ha> met de opgegev5 hoeveelh$5 z\t1 salpet] en salicyl go$ 91 zoodat m5 ov]tuigd is1 dat de tong er go$ m$e doortrokk5 is4 ,doe ha> da>na 9 e5 keuls*5 pot1 met e5 zwa> gewi*t 7/e57 er op4 ,d5 volg5d5 dag neemt m5 de tong uit d5 pot en ontdoet ha> van alle blo$]ige en slijm]ige be/&deel52 de tong wordt droog afgewrev54 ,nu kookt m5 drie diepe bord5 wat] met n diep bord z\t1 tot pekel1 die m5 k\d laat word54 ,doe de tong 9 d5 s*oongemaakt5 pot1 leg d5 /e5 er op en giet hi] ov]he5 de pekel1 tot deze bov5 de tong is4 ,laat dit e5 voll5 dag zoo /aan4 ,v]volg5s giet m5 al de pekel af1 kookt deze wer op1 s*uimt ze af en giet ha> w$]1 k\d1 op de tong4 ,het gewi*t 7de /e57 blijft /e$s op de tong4 ,laat dit aldus zes dag5 /aan en ziet m5 nu en dan ( er ge5 s*immel op komt4 ,na dez5 tijd kan m5 de gez\t5 tong gebruik51 die1 als ze gekookt wordt1 9 drie ur5 ga> is4 ,deze gez\t5 tong kan g]ookt word51 door ha> 9 d5 rook te hang5 van djati-h\t1 van ampas-teboe4 #cbj4 ,,tong ,,met ,,pikante ,,saus4 ,e5 rund]tong1 #c volle eetlepels fijngesn$5 ui51 #d #e kruidnagels1 #a lombok1 #a !elepel z\t1 #a !elepel pep]1 #a !ekopje b\illon1 #b ( #c lepels gebru9d meel en de volg5de +r$int51 die m5 na> v]kiez+ veel ( we9ig kan nem51 s*ijfjes dj]oek1 +emaakte kle9e augurkjes1 idem uitjes1 kapp]tjes en e5 pa> v]s*e lomboks1 bot]4 ,b]eid+3 ,de tong kookt m5 op1 de ui5 word5 9 bot] gefruit en de v]d]e spec]ij5 er bij g$aan met d5 azijn en d5 b\illon4 ,kook dit ev5 op en doe er de tong 94 ,laat dit za*tjes /ov5 en voeg er1 nu en dan1 wat b\illon van de tong bij2 af en toe prikt m5 9 de tong4 ,wanne] deze ga> is b9dt m5 de jus met het gebru9de meel2 als de saus dik beg9t te word51 haalt m5 de tong er uit1 legt ze op e5 s*otel1 giet er wat van de jus om he5 en range]t er de opgegev5 +emaakte +r$int51 dj]oek en de halve lomboks om he54 ,de ov]ges*ot5 saus komt afzond]lijk 9 e5 sauskom4 #cba4 ,,tong ,,met ,,saus4 ,e5 rund]tong1 #a_/b !ekopje azijn1 #a groot bi]glas wijn1 #b eetlepels suik]1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 pep] en z\t na> smaak1 #d kruidnagels1 #a_/b ons s*oongemaakte rozijn51 #a_/b ons idem kr5t51 beide zond] /eel51 #c #d lepels meel1 #a_/b pijp kaneel1 bot]4 ,b]eid+3 ,de tong wordt e]/ bijna ga> gekookt1 da>na doet m5 d5 wijn1 d5 azijn1 de suik] en de spec]ij5 9 d5 b\illon1 haalt de tong er uit1 voegt er de rozijn5 en kr5t5 bij1 kookt dit ev5 sam5 door en doet er dan de tong wer bij4 ,smoor v]d] alles ga> en b9d da>na de jus met het meel4 ,als m5 dit g]e*t voordi5t1 wordt de tong op 't midd5 van e5 langw]pige s*aal g$aan met e5 we9igje van de jus er om he5 met de kr5t5 en rozijn54 ,de ov]ige jus wordt 9 de sauskom bij g$i5d4 #cbb4 ,,vol ,,au ,,v5t ,,van ,,vlees*4 ,vulsel3 ragot van vlees*1 *ampignons1 ragotsaucijsjes4 kle9e kalfsfrikadelletjes1 morilles ( kapp]tjes4 ,het deeg3 #a_/b pond bot]1 #a_/b pond bloem1 #a !ekopje wat]1 #b ei]dooi]s4 7,zie ,no4 #gjf1 pa/eikor/74 ,b]eid+3 ,m5 maakt e]/ e5 bol van snipp]s papi]1 die m5 9 bot] dr5kt2 da>na rolt m5 het deeg uit1 n c5timet] dik1 en snijdt er e5 rondte uit1 zoo groot als ongeve] e5 bord2 leg hi]op d5 bal snipp]s1 snijdt dan uit het v]d]e deeg dat m5 wer v]e5igd en uitg]old heeft1 e5 twe$e rondte1 dat #a_/b c5timet] dik is1 leg dit ov] d5 bal snipp]s he5 en druk dit1 van ond]1 9 de rondte go$ aan1 zoodat de bal b$ekt is en het deeg met de ond]/e laag aane5 zit4 ,van het re/ant deeg rolt m5 lange dunne reep5 en druk deze va/ om het ond]/e g$eelte1 als r&4 ,maak dan van het re/ant meel e5 kle9 balletje en dan dit bov5 op d5 rond5 deegbal1 druk dit er va/ op4 7,dit di5t lat] tot deksel47 ,/rijk nu1 met e5 ve]tje1 wat gesmolt5 bot] met het geklut/e geel van twee ei]51 ov] d5 deegbal4 ,zet dez5 voorzi*tig op e5 met bot] be/rek5 plaat1 9 d5 ov51 te bakk54 ,zorg er voor1 dat hij niet bru9 br&t4 ,is de bal voldo5de geel gebakk51 dan haalt m5 hem er uit en laat hem k\d word54 ,snijd nu e5 top van het bov5deeg1 met het balletje als knop1 af1 zoodat dit het deksel vormt1 en haal heel voorzi*tig de snipp]s papi] met e5 s*a> ( tangetje uit d5 bal4 ,be/rijk d5 b9n5kant1 middels e5 kipp5ve]1 met gesmolt5 bot] en doe er dan het vulsel 94 ,doe er het deegdeksel wer op en bak alles 9 d5 ov5 nog e5s li*t bru94 #cbc4 ,,zult ,,( ,,ho(dkaas4 ,e5 v>k5skop1 #d v>k5spootjes1 pep]1 z\t1 kruidnagelgruis en g]aspte notemuskaat na> smaak1 ag>-ag>1 azijn4 ,b]eid+3 ,de kop en pootjes word5 gekookt1 tot het vlees* van de be5d]5 loslaat1 da>na wordt dit vlees* fijngehakt en met de spec]ij5 go$ v]m5gd4 ,smelt v]volg5s ongeve] drie /ang5 ag>-ag>1 ro] dit door het vlees*1 met e5 twee kopjes azijn1 na> smaak4 ,vul hi]m$e e5ige te vor5 natgemaakte /e55 komm5 ( vorm54 ,laat dit k\d word5 en giet op i$]5 vorm e5 s*eutje azijn4 ,m5 laat dit zoo /aan1 tot het gebruikt wordt1 en /ort d5 inh\d op e5 s*otel4 #cbd4 ,,zure ,,zult4 7,voor e5 groot aantal p]son574 ,e5 v>k5skop1 #c ,k4,g4 rund-1 kalfs- ( mag] v>k5svlees*1 #a g]aspte notemuskaat1 kruidnagels1 pep] en z\t na> smaak en na> ev5r$igheid van deze hoeveelheid vlees*1 azijn en ag>-ag>4 ,b]eid+3 als hi]bov54 ,m5 zorge dat het vlees* go$ door elk&] worde gem5gd4 #cbe4 ,,zwez]ik-,,rago,t4 ,e5 blik zwez]ikk51 #a_/b pond kett+- ( ragotsaucijsjes1 #a_/b pond frikadelletjes1 het vlees* van e5 kip1 #a lepel dj]oek-wat]1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 #a blikje *ampignons1 #a_/d blikje truffels 7fijngesn$571 #a wijnglas madra1 #b kopp5 b\illon1 #b salam-blad]51 #a_/b kopje bes*uitkruim ( maz5a1 bot]4 ,b]eid+3 ,de zwez]ikk5 word5 uit het blik g5om5 en met pep]1 z\t en noot gekruid2 de kip wordt met pep] en z\t +ewrev51 9 wat] ga> gekookt en da>na het vlees* er af g5om54 ,9 d5 kipp5b\illon kookt m5 de saucijsjes1 t]wijl de frikadelletjes bru9 word5 gebrad54 ,m5 neemt nu twee kopp5 b\illon1 l5gt ze aan met bes*uitkruim ( maz5a1 kookt dit op en1 als ze dik wordt1 doet m5 er de zwez]ikk51 het kipp5vlees* 7e5igsz9s fijngehakt71 de *ampignons1 truffels1 saucijsjes en frikadelletjes 91 ro]t dit nog e5s sam5 om en giet alles 9 e5 bebot]d5 ragots*otel4 ,doe hi]op de madra en het dj]oek-wat]1 /rooi er bes*uitkruim ov]he5 en /o( alles op met ond] en bov5 vuur4 ,l4 ,,vis*g]e*t54 ,,algeme54 ,gewoonlijk wordt bij de vis*1 die m5 kok5 wil1 n rauw5 a>dappel gevoegd4 ,is deze ga>1 dan wordt ook de vis* gea*t ga> te zijn4 ,om te voorkom5 dat vis* bij het kok5 spo$ig van de graat loslaat1 doet m51 g$ur5de het kok51 e5 s*eutje azijn 9 't wat]4 ,dit ook bij g>nal54 ,9 n lit] wat]1 wa>9 m5 de vis* zal kok51 wordt n volle eetlepel fijn z\t g$aan 7,ge5 gladge/rek5 lepel74 ,9 twee lit]s twee lepels1 enz4 ,vis* wordt altijd 9 kok5d heete bot] ( klapp]olie gebakk54 #cbf4 ,,daube ,,van ,,vis*4 ,vis*1 e5ige takjes piet]selie1 pep] en z\t na> smaak1 #a #a_/d /ang ag>-ag>1 #d #e lepels dragon-azijn1 7v]s*e gekookte g>nal574 ,b]eid+3 ,de vis* wordt gekookt1 van de graat ontdaan en het vlees* er van 9 kle9e /ukjes geplukt4 ,doe nu de geplukte vis*1 laag-om-laag1 met wat pep] en z\t 9 e5 te vor5 nat gemaakt5 /e55 vorm4 ,hi]na smelt m5 de ag>-ag>1 doet er d5 azijn en 't z\t bij en kookt dit nog ev5 sam5 op4 ,leg de piet]selie takjes op de vis* en ov]giet dit alles met d5 kok5d5 azijn4 ,m5 laat dit v]volg5s bekoel54 ,als het k\d is geword51 /ort m5 d5 inh\d uit d5 vorm op e5 s*aal uit4 ,als m5 het voordi5t1 geeft m5 er mayonnaise-saus bij4 ,n4,b4 ,m5 kan de vis* ook1 laag-om-laag1 met gekookte g>nal51 pep] en z\t opmak5 en dan dezelfde bew]k+ volg5 als is aangegev54 #cbg4 ,,frikadel ,,van ,,vis*4 ,e5 middelmatige ikan kakap1 #c eetlepels fijngesn$5 ui51 ev5veel prij1 ev5veel fijngesn$5 piet]selie1 #a lombok1 e5 volle !elepel pep]1 twee dito z\t1 #b ei]51 #a_/b !ekopje dj]oek-wat]1 meel ( bes*uitkruim1 geslag5 eiwit1 e5ige losse piet]selie-blaadjes1 bot]4 ,b]eid+3 ,de vis* wordt gekookt1 da>na het vlees* van de graat afg5om52 de bov5v]melde spec]ij5 met de lombok 9 de ui5 fijnge/ampt1 de vis* fijngehakt en met de fijnge/ampte spec]ij5 doore5 gem5gd1 de ei]5 hi] doorhe5 gew]kt1 tot balletjes gehakt gevormd en deze 9 geslag5 eiwit en da>na 9 meel ( bes*uitkruim gew5teld4 ,hi]na braadt m5 ze 9 kok5d heete bot] bru94 ,bij het voordi551 giet m5 er wat dj]oek-wat] ov] en orne]t d5 s*otel met piet]selie-blaadjes #cbh4 ,,frikadel ,,van ,,gehakte ,,g>nal54 ,e5 pond gekookte1 gepelde da>na gehakte g>nal52 #b ei]51 #a_/d geweekt brood1 #a !elepel pep]1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 e5 volle lepel gehakte piet]selie1 #a #a_/b !elepel z\t1 ge/ampte bes*uit1 geklopt eiwit1 bot]4 ,b]eid+3 ,met de twee ei]51 het brood1 de spec]ij5 en de piet]selie maakt m5 van de g>nal5 balletjes gehakt1 die m5 e]/ 9 eiwit da>na 9 bes*uitkruim w5telt en e9delijk 9 kok5d heete bot] bru9 bakt4 ,deze s*otel wordt zo[el bij de rij/tafel als bij salade voorg$i5d4 #cbi4 ,,frikadel ,,kepit+ 7,,kreeft574 #f kepit+s1 z\t en wat]1 #c ei]51 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 geweekt brood 7e5ige sne$jes1 afhang5de van de grootte d] kepit+s71 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de kreeft51 na> gelang d] grootte1 #ae #bj m9ut51 9 kok5d wat] met z\t4 ,zi5 ze er oranje ( rood uit1 dan zijn ze ga>4 7,de ketel moet go$ di*t word5 geh\d51 da> &]s de kreeft5 er uit tra*t5 te kom574 ,nu neemt m5 ze uit het wat] en laat ze op e5 v]giet bekoel5 en uitdruip54 ,da>na snijdt m5 de s*>5 en pootjes af1 haalt da>uit ev5als uit de s*aal1 het vlees*1 kapt dit fijn1 v]m5gt het met de opgegev5 +r$int5 tot gehakt1 vult er de uitgehaalde s*al5 m$e op1 die te vor5 met bot] zijn +esme]d1 be/rooit ze nu met bes*uitkruim en bot] en bakt ze 9 kok5d heete bot] li*tbru94 #ccj4 ,,g>nal5 ,,koekjes4 ,e5 bord vol rauwe gepelde g>nal51 #a !ekopje arr[root 7( meel71 de volg5de fijnge/ampte kruid53 #b !elepels ketoemb>1 #b s*ijfjes laos1 #a sioong bawang-poetih1 #aj fijngesn$5 roode uitjes1 #b !elepels z\t2 v]volg5s #a eetlepel fijngehakte prij1 #a eetlepel fijngehakte piet]selie1 #c kopjes sant51 bot]4 ,b]eid+3 ,de g>nal5 word5 fijngehakt en met de fijnge/ampte kruid5 v]m5gd2 da>na l5gt m5 de arr[root aan met de sant51 voegt hi] de piet]selie en de prij bij en doet er de aangemaakte g>nal5 door4 ,m5 bakt dit m5gsel als koekjes 9 kok5d heete bot]1 door telk5s n lepel er van te nem5 en 9 de pan te bakk54 #cca4 ,,g>nal5 ,,pa/ei4 ,twee diepe bord5 vol gepelde gekookte g>nal51 #c lepels fijngesn$5 prij1 #b lepels fijngesn$5 uitjes1 #a !elepel pep]1 #a_/b gep]/e dj]oek1 e5 /uk foelie1 #a groote kop b\illon1 #b geklopte ei]dooi]s1 z\t1 bes*uitkruim en bot]4 ,b]eid+3 ,de ui5 word5 met de prij 9 bot] bijna ga> gefruit2 v]volg5s doet m5 er de g>nal5 bij1 braadt dit nog e5s sam5 op en voegt er de spec]ij5 en d5 b\illon bij1 alsm$e wat dj]oek-sap en laat dit sam5 /ov51 tot het dik wordt4 ,da>na doet m5 er1 al ro]5de1 de geklopte ei]dooi]s door1 b9dt alles met bes*uitkruim en maakt er e5 dun uitg]olde pa/ei- ( e5 a>dappel5-kor/ ov]he54 ,op de kor/ moet e5 we9ig bot] g$aan word54 ,v]d] moet dit g]e*t1 dat 9 e5 bebot]de basi-kas> is g$aan1 nadat de ei]dooi]s er doorhe5 zijn g]o]d1 met ond] en bov5 vuur word5 ga> gebakk51 tot de kor/ li*tbru9 is4 ,wil m5 ge5 va/e kor/ ov] de pa/ei hebb51 dan /rooit m5 er alle5 bes*uitkruim ov]4 #ccb4 ,,g>nal5 ,,broodjes4 ,tweemaal zooveel lepels gekookte gepelde g>nal51 als m5 broodjes 7bolletjes7 vull5 wil2 voor vijf ( zes bolletjes1 neemt m53 #c geklut/e ei]dooi]s1 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak1 #a #b lepels meel1 #c !ekopjes melk1 #a lepel bot]4 ,b]eid+3 ,de drie geklut/e ei]dooi]s word5 met de spec]ij5 v]m5gd1 da>na l5gt m5 het meel met de melk aan en ro]t dit door de ei]dooi]s4 ,laat dit kok5 tot het dik wordt1 doe er dan e5 lepel bot] en de g>nal5 bij4 ,met deze brij vult m5 de uitgeholde bolletjes1 die van b9n5 met bot] zijn be/rek5 en die m5 dan v]d] 9 d5 ov5 ga> laat bakk54 ,de bolletjes word5 met het afgesn$5 bov5/uk 7na vull+7 w$] di*t gemaakt4 #ccc4 ,,gebrad5 ,,g>nal54 ,e5 bord vol gekookte gepelde g>nal51 #b geklut/e ei]5 #b #c lepels meel1 #b !elepels z\t1 #a !elepel pep]1 #a_/d g]aspte notemuskaat1 #a eetlepel wat]1 bot] en reuzel4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met het wat] aangel5gd1 da>na doet m5 er de geklut/e ei]dooi]s1 met de spec]ij5 bij2 is dit sam5 go$ g]o]d dan doet m5 er de g>nal5 bij en bakt deze 9 kok5d heete bot] en reuzel op4 #ccd4 ,,gebrad5 ,,g>nal51 ,,asem ,,g>em4 7,voor de rij/tafel7 ,e5 bord vol g>nal5 7rauwe1 gepeld ( ongepeld na> v]kiez+71 asem-wat]1 z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 maakt de asem met z\t en wat] tot e5 papje aan1 wrijft er de g>nal5 go$ door en bakt ze 9 heete bot] ( olie li*tbru94 ,9 plaats van bot] kan m5 ev5go$ ,delfts*e slaolie gebruik54 #cce4 ,,gebrad5 ,,zee-,,kreeft54 7,voor de rij/tafel47 ,be/&deel5 en b]eid+ ev5 als van de gebrad5 g>nal5 asem-g>em1 ,no4 #ccd4 #ccf4 ,,gef>ce]de ,,lomboks1 ,,met ,,g>nal54 #ab lomboks1 #a s*oteltje gepelde fijngehakte g>nal51 #b sne$jes geweekt brood1 #b ei]51 pep]1 z\t en g]aspte notemuskaat1 #b ze] fijn gehakte uitjes1 #a lepel fijngehakte daon bawang-mo$a1 bes*uitkruim1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de lomboks word5 9 de l5gte voorzi*tig doorgesn$52 m5 haalt de pitt5 er uit1 do* h\dt de /el5 aan de lomboks4 ,v]volg5s maakt m5 van de g>nal5 en de v]d]e opgegev5 +r$int5 en gro5t5 gehakt1 vult hi]m$e de lomboks op1 besme]t ze1 met e5 kippeve]1 met bot] en /rooit er bes*uitkruim ov]4 ,bak ze 9 bot] ( olie1 aan beide kant51 li*tbru94 #ccg4 ,,gep(te ,,h>+4 #d h>+51 #aj groote lomboks1 #aj fijngesn$5 uitjes1 #f sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #b lepels fijngesn$5 temoeko5tji1 asem-wat]1 klapp]olie1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de h>+5 word5 go$ s*oongemaakt en al het vlees* van de graat afg5om5 en 9 kle9e /ukjes ges*eurd4 ,da>na snijdt m5 de lomboks ze] fijn en v]m5gt die met de v]d]e fijngesn$5 spec]ij5 en met de /ukjes h>+2 doet hi] e5 pa> lepels asem-wat] door en maakt er pakjes van1 9 pisang-blad]5 gewikkeld4 ,deze pakjes word5 dan op e5 matig ar5gvuur gep(t ( g]oo/]d1 dan wel 9 klapp]olie ga> gebrad54 ,bij het roo/]5 zorge m51 dat de pakjes om-en-om word5 geke]d1 opdat zij ov]al ev5 go$ ga> word54 #cch4 ,,ge/o(de ,,vis*4 #f moot5 vis*1 #c lepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #c sioongs fijngesn$5 gebrad5 bawang-poetih1 z\t1 pep] en notemuskaat1 #a_/d kopje ketjap1 #a kopje b\illon1 e5 pa> lepels bot]1 het sap van e5 dj]oek1 fijnge/ampte bes*uit4 ,b]eid+3 ,de vis* wordt met z\t en pep] +ewrev51 met bot] ev5 opgebrad5 en da>na op e5 zeef g$aan om uit te lekk54 ,9 de ov]geblev5 bot] doet m5 de ui51 bawang-poetih1 spec]ij51 ketjap1 d5 b\illon en het dj]oek-sap2 laat dit ev5 sam5 /ov5 en doe er de moot5 vis* bij4 ,hi]na neemt m5 e5 basi kas>1 besme] di5 met bot] en bes*uitkruim1 doe er voorzi*tig de moot5 vis* 9 met de saus4 ,/rooi hi]ov] nog wat bes*uitkruim en /o( ze v]d] ga> met ond] en bov5 vuur4 #cci4 ,,ge/o(de ,,pal+4 ,voor vijf p]son5 pal+ b4v4 sam5 e5 pond gewi*t1 #a_/b lepel z\t1 #b lepels bot]1 #a_/b dj]oek1 #a kopje b\illon1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de pal+ wordt s*oongemaakt1 gewass*5 en 9 /ukk5 gesn$51 t] v+]l5gte2 neem dan e5 basi kas>1 besme] di5 met bot]1 doe er de pal+ 9 met e5 twee kopjes b\illon1 de bot]1 het sap van #a_/b dj]oek en de bes*uitkruim er ov]he5 ge/rooid4 ,hi]na /o(t m5 dit g]e*t 9 e5 bakov5tje1 g$ur5de e5 kw>ti]1 met ond] en bov5 vuur4 #cdj4 ,,ge/o(de ,,oe/]s4 ,be/&deel5 als van ge/o(de vis*1 ma> zond] ui54 ,de rauwe oe/]s word5 uit de s*al5 gehaald en van d5 ba>d ontdaan4 ,da>na doet m5 ze 9 e5 basi kas> en volgt ov]ig5s geheel de b]eid+ als bij de ge/o(de vis*1 ,no4 #cci4 #cda4 ,,ge/o(de ,,g>nal54 ,e5 bord vol rauwe gepelde g>nal51 #c lepels fijngesn$5 ui51 #a !elepel fijne notemuskaat1 #a !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #b lepels bot]1 #b kopjes b\illon1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de ui5 word51 met de spec]ij51 9 bot] half ga> gefruit2 da>na doet m5 er d5 b\illon bij met de gepelde g>nal52 laat dit sam5 door/ov5 en /ort het 9 e5 bebot]d5 basi kas>2 m5 /rooit er bes*uitkruim ov] en laat dit v]d] 9 e5 bakov5 ga> /ov5 met ond] en bov5 vuur4 #cdb4 ,,ikan ,,asem-,,g>em4 ,kle9e moot5 vis*2 asem1 z\t1 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 maakt van de asem1 het z\t en wat] e5 papje1 wrijft er de moot5 vis* go$ m$e 9 en braadt deze1 9 kok5d heete klapp]olie1 aan beide kant51 bru94 #cdc4 ,,ikan ,,br5gk,s4 ,vis*1 #bj roode uitjes1 #c sioongs bawang-poetih1 #b ( me] lomboks1 #a !elepel trassie1 #a #a_/b !elepel z\t1 #a lepel suik]1 #a kopje sant51 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de vis* wordt gekookt en al het vlees* er af gehaald1 v]volg5s de kruid5 fijnge/ampt4 ,da>na wordt het vlees* fijngehakt en1 met de fijnge/ampte kruid51 laag-om-laag 9 de pisang-blad]5 g$aan1 met e5 s*epje sant5 er ov]he54 ,v]volg5s maakt m5 de pisang-blad]5 di*t en maakt er pakjes van1 die bov5 e5 ar5gvuur g]oo/]d word54 #cdd4 ,,ikan ,,br5gk,s ,,keloew,k4 ,vis*1 #aj keloewk-pitt51 #ae kle9e roode ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #c #d lomboks zond] pitt51 z\t1 wat]1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de vis* gekookt en het vlees* er aan kle9e pluisjes afgehaald2 de keloewk uitgehaald en met de kruid5 fijnge/ampt2 da>na l5gt m5 dit met wat] aan en m5gt dit door de vis*4 ,maak v]volg5s hi]van1 9 de pisang-blaadjes1 pakjes1 die bov5 ar5gvuur word5 g]oo/]d4 #cde4 ,,ikan ,,do$ooh4 ,vis*1 #a lepel ketoemb>1 #a lepel dji5t51 e5 /ukje1 t] v+]l5gte1 gebr&e ko5jit1 #c sioongs bawang-poetih1 #a !elepel trassie1 #a !elepel asem1 #a !elepel z\t1 #a kopje sant5 ( b\illon1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 sam5 fijnge/ampt1 9 bot] ( olie half ga> gebrad5 en de s*oongemaakte vis* er 9 zijn geheel bij g$aan en aan werszijd5 go$ bru9 gebrad54 ,da>na wordt er het kopje sant5 bij g$aan en alles gekookt1 tot de olie er uitkomt4 ,haal da>na d5 vis* er uit en voeg bij de saus nog wat sant51 voor de jus1 welke m5 lat] ov] d5 vis* he5 giet4 #cdf4 ,,ikan ,,gor,,ng ,,tjoeka4 ,vis*1 #d sioongs bawang-poetih1 #b ( me] lomboks1 e5 kw>t v+]l5gte djah1 e5 halve v+]l5gte ko5jit1 #a kopje azijn1 z\t1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 snijdt de vis* aan moot52 kle9e vis*jes laat m5 heel2 wrijf ze 9 met z\t en bak ze 9 bot] ( olie bru94 ,v]volg5s /ampt m5 de kruid5 sam5 fijn1 braadt ze 9 e5 a>d5 pannetje1 en doet er e5 kopje azijn met z\t na> smaak bij4 ,kook dit sam5 op1 tot het bijna dik is en giet dit sausje ov] d5 gebakk5 vis*1 di5 m5 te vor5 op e5 s*aal g]ange]d heeft4 ,m5 kan de saus1 nadat deze met d5 azijn gekookt heeft1 e]/ zev54 #cdg4 ,,ikan ,,kakap4 7,indis*e s*elvis*7 ,e5 kakap1 slaolie1 #e lepels1 #d lepels azijn1 #d dooi]s van h>dgekookte ei]51 z\t en pep] na> smaak1 salade1 #b h>dgekookte ei]51 kapp]tjes en fijngesn$5 augurkjes4 ,b]eid+3 ,de kakap wordt aan moot5 gesn$5 en met z\t gekookt4 ,da>na maakt m5 e5 mayonnaise van slaolie1 azijn1 pep]1 z\t en de h>dgekookte dooi]s2 v]volg5s w5telt m5 hi]9 de moot5 vis* en s*ikt deze 9 het midd5 van e5 s*otel4 ,range] er de salade omhe5 en giet de ov]s*iet5de mayonnaise ov] d5 vis*4 ,kapp]tjes1 augurkjes en h>de ei]5 7gehalve]d71 als v]si]+ van het g]e*t1 bij de salade range]54 #cdh4 ,,ikan ,,kemirie4 ,m5 neemt hi]voor de ikan t5girie1 gaboes1 go]am1 b&5g ( kembo5g 7ook g>nal5 kan m5 nem574 ,v]d]3 #bj kemiries1 #aj afgekookte lomboks1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #h sioongs bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 #a_/b !elepel trassie1 asem- ( dj]oek-wat]1 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 roo/]t ( kookt d5 vis*4 ,als de vis* is gekookt1 wordt hij da>na aan /ukjes gepluisd4 ,de opgegev5 kruid5 word5 sam5 fijnge/ampt en 9 bot] ( olie li*tbru9 gebrad51 lief/ 9 e5 a>d5 pannetje4 ,v]volg5s doet m5 hi] de sant5 bij en laat dit sam5 kok5 tot het rood wordt en de olie er beg9t uit te kom54 ,deze saus wordt ov] d5 vis* he5ge/ort en da>na het asem- ( dj]oek-wat] er bij g$aan4 #cdi4 ,,ikan ,,mangot4 ,vis*1 #aj kemiries1 #h afgekookte en uitgehaalde lomboks1 #a !elepel trassie1 #e s*ijfjes laos1 #e s*ijfjes k5tjoor1 #f s*ijfjes temoeko5tji1 #aj fijngesn$5 uitjes1 sant5 van e5 klapp]1 klapp]olie1 ,b]eid+3 ,de vis* wordt e]/ 9 zijn geheel gebrad52 da>na word5 de kruid5 sam5 fijnge/ampt en met de sant5 gekookt1 tot de olie er uitkomt en het rood uitziet4 ,deze saus wordt ov] d5 vis* gegot54 ,m5 kan1 desv]kiez5de1 d5 gebrad5 vis* met deze saus sam5kok5 en hem aldus voordi554 #cej4 ,,ikan ,,otat-,,otat ,,( ,,ikan ,k,d,k4 ,vis*1 #a_/b g]aspte klapp] droog gebrad51 #c eetlepels fijngesn$5 ui51 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel droog gebrad5 dji5t51 #a !elepel trassie1 #a lepel goela-djawa1 #a lepel asem1 #b !elepels z\t1 #a !elepel fijne pep]1 #a ei1 #a_/b kopje sant51 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de ui5 word5 met olie ev5 opgebrad5 en da>na met de ov]ige kruid5 fijnge/ampt4 ,m5 klopt nu heel voorzi*tig op d5 vis*1 zoodat het vel van het vlees* loslaat4 ,a*t] d5 kop snijdt m5 d5 vis* voorzi*tig op5 en haalt dan het vel za*tjes er af1 zoodat het niet s*eurt4 ,dit vel wordt lat] met het gehakte vlees* opgevuld4 ,de vis* wordt van de graat ontdaan1 het vlees* er van fijngehakt en met de ge/ampte kruid5 v]m5gd4 ,braad dit sam5 op1 laat het k\d word51 doe er e5 ei en e5 we9ig sant5 door en vul met dit papje het vel van d5 vis* op4 ,/eek da>na d5 zak met e5 biet+ di*t4 ,vul hem niet te /ijf op1 ongeve] #c_/d1 &]s b>/ hij4 ,v]volg5s braadt ( roo/]t m5 dez5 vis*4 #cea4 ,,ikan ,,petjil4 ,vis*1 #h gep(te kemiries1 #a ( #b lomboks1 #a !elepel trassie1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #c sioongs bawang-poetih1 #e s*ijfjes k5tjoor1 z\t na> smaak1 #a #b kopjes sant51 daon kemangie4 ,b]eid+3 ,m5 kookt d5 vis* en neemt het vlees* van de grat5 af4 ,v]volg5s /ampt m5 de bov5v]melde kruid5 bij elk&] fijn en kookt ze op 9 de sant54 ,als dit dik wordt1 giet m5 het ov] het vlees*1 dat e]/ op e5 s*otel is g$aan4 ,dit g]e*t wordt met daon kemangie v]si]d4 #ceb4 ,,ikan ,,sang] ,,b&ang4 ,e5 middelmatig groote vis*1 #ae kemiries1 #c lomboks1 #f sioongs bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 e5 kw>t v+]l5gte ko5jit1 #a !elepel trassie1 twee v+]l5gt5 s]h1 e5 eetlepel asem1 sant5 van #a klapp]1 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de vis* wordt aan moot5 gesn$51 met z\t +ewrev5 en gebakk54 ,da>na word5 al de kruid51 ook de asem1 bij elk&] fijnge/ampt en1 9 olie1 half ga> gebrad54 ,doe v]volg5s de moot5 vis* met de sant5 bij deze kruid5 en laat alles sam5 doorkok51 tot de saus dik wordt4 ,als dit g]e*t ga> is1 word5 de moot5 er voorzi*tig uitg5om51 op e5 s*aal g]ange]d en met de saus ov]got54 #cec4 ,,ikan ,,sant54 ,e5 vis* van middelmatige grootte1 #aj uitjes1 #b lomboks1 #e s*ijfjes laos1 #a !elepel trassie1 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a pa> salam-blad]51 #a dj]oek-po]oet-blad1 sant5 van e5 klapp]1 z\t na> smaak1 bot]1 sla- ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de vis* wordt 9 moot5 gesn$5 met z\t +ewrev5 en 9 bot] ( olie gebakk54 ,m5 /ampt de kruid5 fijn en kookt ze1 ond] aanh\d5d ro]51 met de sant5 op4 ,wordt deze dik1 dan doet m5 er de moot5 vis* bij1 met de salam- en dj]oek-po]oet-blad]54 ,laat dit nog ev5 doorkok5 en haal er dan de moot5 vis* uit1 die m5 op e5 s*aal range]t4 ,de saus wordt afzond]lijk bij de rij/ gepres5te]d4 #ced4 ,,kipp]$ ,,h]r+s4 ,e5 blik kipp]$ h]r+s1 bot] ( slaolie4 ,b]eid+3 ,deze 7,engels*e7 blikk5 word5 voorzi*tig geop5d1 om de vis* niet te bes*adig54 ,m5 neemt da>na de viss*5 heel uit en bakt ze 9 bot] ( slaolie op4 ,ze word5 w>m bij de rij/ opg$i5d4 #cee4 ,,kotelett5 ,,van ,,vis*4 ,gekookte vis*1 wa>van m5 het vlees* fijn afplukt2 hi]van #b kopjes vol2 #d lepels meel1 #a lepel fijngehakte piet]selie1 #a ei]dooi]1 #a lepel bot]1 z\t1 pep] en bes*uitkruim1 #c ( #d geslag5 ei]dooi]s1 #a_/b lit] melk4 ,bot] ( slaolie4 ,b]eid+3 ,het meel ro]t m5 met de melk aan1 v]volg5s zet m5 dit op het vuur1 doet er d5 lepel bot] 91 en laat dit1 al ro]5de1 e5ige m9ut5 kok51 tot het dik wordt4 ,da>na doet m5 er de geklopte ei]dooi]s1 het z\t1 de pep]1 d5 fijngeploz5 vis* en de gehakte piet]selie bij1 kookt en ro]t dit sam5 go$ doore51 en laat het dan bekoel54 ,is dit k\d geword51 dan vormt m5 er kotelett5 van1 die m5 met geslag5 ei]dooi]s be/rijkt1 9 bes*uitkruim w5telt en da>na 9 heete bot] ( olie bakt4 #cef4 ,,kreeft5-,,daube4 #d kreeft51 kle9e balletjes gehakt1 fijngesn$5 augurkjes 9 't zuur1 e5 kopje vol kapp]tjes1 #c h>dgekookte ei]51 #a lepel vol fijngesn$5 olijv51 #a kopje vol gekookte gepelde g>nal51 #b ze] fijn gehakte uitjes1 e5 pa> salam-blad]51 #f witte pep]korrels1 #d #e kruidnagels1 z\t na> smaak1 e5 /ang ag>-ag>1 e5 kopje azijn4 ,de saus voor de daube3 #h ei]dooi]s1 #b #c lepels azijn1 #a #a_/b !elepel ketjap1 #a !elepel mo/]d1 #a lepel ze] fijn gehakte prij1 z\t4 ,b]eid+3 ,de kreeft5 word5 gekookt en da>na al het vlees* er uit gehaald en heel fijn geploz54 ,v]volg5s doet m51 laag-om-laag1 dit vlees*1 9 e5 /e55 vorm1 afwissel5d met de e]/ opgegev5 +r$int53 gehakt1 kapp]tjes1 g>nal51 enz4 ,hi]na smelt m5 de ag>-ag> met azijn1 doet er z\t en pep] bij1 na> smaak4 ,is de ag>-ag> gesmolt51 dan giet m5 dit ov] de massa 9 d5 /e55 vorm1 om deze te do5 v]glaz5 ,wanne] deze daube wordt voorg$i5d1 geeft m5 er de volg5de saus bij3 de a*t ei]dooi]s klopt m5 fijn en doet m5 er1 druppelsgewijze 7ond] het klopp571 wat slaolie bij1 v]volg5s d5 azijn2 m5 klopt alles go$ door tot het dik beg9t te word5 en doet er dan d5 mo/]d1 de ketjap en de fijngesn$5 prij bij4 ,deze daube gebruikt m5 bij salade4 #ceg4 ,,kreeft5-,,croquetjes4 ,be/&deel5 als van frikadel kepit+ 7,no4 #cbi71 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,als bij ,no4 #cbi2 alle5 doet m5 het gehakt niet 9 de s*al51 ma> maakt er langw]pige ( ronde balletjes van1 w5telt deze 9 bes*uitkruim en bakt ze 9 bot] li*tbru94 #ceh4 ,,laksa ,,bali ,,van ,,g>nal54 ,e5 bord vol rauwe g>nal51 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 e5 kw>t v+]l5gte gebr&e ko5jit1 #h fijngesn$5 uitjes1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5 ( me] lomboks 7na> smaak71 #b gebr&e kemiries1 #c salam-blad]51 vi] v+]l5gt5 s]h1 #b kopjes vol geweekte laksa1 e5ige kemangie-blaadjes1 z\t1 sant5 van #a klapp]1 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de g>nal5 word5 gepeld en van de kopp5 ontdaan1 die m5 zoolang t] zijde legt4 ,nu /ampt m5 de kruid51 behalve de s]h en de blad]51 fijn en braadt ze op 9 bot] ( olie1 doet er de g>nal5 bij en voegt da> nog e5 kopje sant5-entjr bij4 ,hi]na maakt m5 de g>nal5kopp5 s*oon1 /ampt ze fijn en p]/ er het wat] uit1 dat m5 bij de kruid5 en sant5 doet1 met de s]h en de salam-blad]54 ,v]volg5s giet m5 bij dit alles de sant5-k5tel en voegt er da>na de laksa bij4 ,kookt dit nog ev5 op en /rooit er t5 slotte e5ige kemangie-blaadjes ov]4 #cei4 ,,o$ang ,,tja4 ,a4 ,e5 bord vol rauwe1 gepelde g>nal51 #f #h fijngesn$5 uitjes1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a !elepel fijne pep]1 #a !elepel fijngesn$5 lombok1 #e s*ijfjes k5tjoor1 #d s*ijfjes djah1 #a #a_/b !elepel z\t1 #a ei4 ,b4 #f fijngesn$5 uitjes1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #d s*ijfjes k5tjoor1 #d s*ijfjes djah1 #c_/d !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #b lepels vol fijngesn$5 daon bawang-mo$a 7prij71 b\illon1 bot] ( olie4 ,b]eid+3 ,de g>nal5 word5 fijngehakt1 da>na neemt m5 de ond] ,a v]melde kruid51 /ampt die fijn1 v]m5gt ze met de g>nal51 doet er het ei door1 maakt er balletjes van en braadt deze 9 bot] ( olie bru94 ,v]volg5s /ampt m5 de ond] ,b4 v]melde kruid5 fijn1 braadt die ook bru9 en doet er e5 twee kopp5 b\illon en de fijngesn$5 prij bij4 ,kook dit op en als het beg9t te borrel51 doet m5 er1 e5 voor e51 de balletjes g>nal5 94 ,h\dt dit dan nog ev5 op het vuur en neem het da>na af1 om het w>m bij de rij/ op te di554 #cfj4 ,,otak ,,ikan4 ,vis* 7t5girie1 b&5g ( gaboes71 #a_/d g]aspte klapp]1 #f kemiries1 #a_/b !elepel suik]1 #e s*ijfjes k5tjoor1 #a_/d lepel z\t1 #a ei1 #a lepel fijngesn$5 prij1 sant5 van #a_/b klapp]1 bot] ( klapp]olie1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de vis* wordt e]/ gekookt1 da>na al het vlees* er afgehaald en fijngehakt4 ,m5 /ampt d5 klapp]1 de kemiries1 suik]1 k5tjoor en z\t bij elk&] fijn1 doet hi] de fijngesn$5 prij met de gehakte vis* door en v]m5gt dit alles met het ei doore54 ,is dit ges*i$1 dan neemt m5 er e5 lepel vol van en doet dit 9 e5 pisang-blad en maakt er1 aldus voortga&e1 pakjes van1 die m5 met wat sant5 ov]giet en da>na met biet+s sluit4 ,roo/] v]volg5s deze pakjes1 aan werszijd51 ongeve] #f #h m9ut54 #cfa4 ,,otak ,,o$ang4 ,e5 bord vol rauwe g>nal51 dezelfde kruid5 als bij de otak ikan 7,no4 #cfj71 ,de klapp] moet bij deze otak zr jong zijn1 en kan dus niet g]aspt word54 ,b]eid+3 ,is geheel gelijk aan de b]eid+ hi]bov5 7,no4 #cfj74 ,de rauwe g>nal5 word5 niet gekookt do* fijngehakt en met d5 jong5 klapp] en de kruid5 go$ door elk&] v]m5gd4 ,ov]ig5s volge m5 de hi]bov5 opgegev5 wijze4 #cfb4 ,,oe/]pa/ei4 #bjj oe/]s1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 #a_/b !elepel pep]1 #a !elepel ge/ampte foelie1 #c eetlepels ge/ampte bes*uit1 #b #a_/b eetlepel bot]1 het sap van #d dj]oek-nipis1 e5 we9ig b\illon1 e5 pa/ei-kor/4 ,b]eid+3 ,de oe/]s word5 uitgehaald en s*oongemaakt4 ,da>na m5gt m5 al de spec]ij5 met de bes*uitkruim1 bot]1 dj]oek-sap en oe/]s doore5 en kookt dit sam5 ev5 9 e5 kop b\illon op4 ,v]volg5s doet m5 dit alles 9 e5 go$ met bot] besme]d5 basi kas> en legt er e5 pa/eikor/ ov]he54 ,doe wat bot] op de kor/ en bak dit g]e*t1 met van bov5 vuur1 li*tbru94 #cfc4 ,,panvis*4 ,ov]ges*ot5 /okvis* ,zie ,no4 #cgj van d5 vorig5 dag1 b4v4 #a bord vol2 #a !es*oteltje vol gebakk5 ui51 #a kopje gesmolt5 bot]1 pep] en z\t na> smaak1 #a lepel mo/]d1 #b kopjes gekookte rij/1 #a bordje vol fijngemaakte a>dappel51 bot]1 bes*uitkruim1 #a kopje b\illon ( /okvis*-wat]4 ,b]eid+3 ,de vis* wordt fijngemaakt en zorgvuldig van de grat5 ontdaan1 da>na v]m5gd met al de bov5g5oemde +r$int5 en aldus met e5 pa> lepels bot] 9 e5 groot5 basi kas> g$aan4 ,v]volg5s doet m5 er bij wijze van kor/1 e5 laag bes*uitkruim op1 t]wijl m5 er nog t5 ov]vlo$e1 om dit g]e*t niet te droog te lat5 word51 e5 kopje b\illon bij voegt4 ,bak dit v]d] 9 d5 p5ggorngan1 met ond] en bov5 vuur1 ga>4 #cfd4 ,,pa/ei ,,djawa ,,ketjil4 ,e5 bord vol gepelde1 gekookte g>nal51 #c lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 #e s*ijfjes djah1 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 s]h1 #a_/b !elepel suik]1 #a !elepel z\t1 #a !elepel trassie1 e5 h& vol fijngesn$5 prij1 #a lepel fijngesn$5 piet]selie1 #a eetlepel asem-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 bot] ( olie4 ,voor de kor/3 #b kopjes tepong bras1 #b ei]51 #a_/b kopje gesmolt5 bot]1 e5ige geklopte ei]dooi]s1 z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,de g>nal5 word5 fijngehakt1 de kruid5 7niet de prij1 piet]selie en de blad]57 word5 fijnge/ampt1 9 bot] opgebrad51 de g>nal5 er bij g$aan1 da>na de piet]selie1 prij1 dj]oek-po]oet-blad]5 en het asem-wat]4 ,laat dit sam5 nog ev5 doorbrad54 ,van het meel 7tepong bras7 maakt m5 met de ei]51 bot]1 z\t en1 zoo noodig1 e5 we9ig wat]1 e5 kne$ba> deeg1 dat dun moet word5 uitg]old1 snijd hi] ronde s*ijv5 uit en vul deze met e5 we9ig van het g>nal5 gehakt1 v\w de s*ijv5 di*t1 geef er d5 halvemaanvorm aan1 be/rijk de pa/eitjes met het geklopte geel van ei]5 en bak ze e9delijk 9 kok5d heete bot] ( olie1 aan beide kant51 bru94 #cfe4 ,p,p,,san ,,ikan-,,p$a4 ,drie vi] /uks ikan-p$ah1 #ab fijngesn$5 uitjes1 #b sioongs bawang-poetih1 #aj lomboks zond] pitt51 e5 halve v+]l5gte temoeko5tji1 #a_/b !elepel z\t1 e5 /ukje asem1 zoo groot als e5 duiv5ei1 #aj uitgehaalde kemiries1 daon kemangie1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 fijnge/ampt1 de vis* go$ s*oongewass*52 da>na maakt m5 de pisang-blad]5 g]e$ om er de viss*51 9 hun geheel1 met de ge/ampte kruid5 b$ekt en met wat kemangie-blad]5 9 te do54 ,wanne] de pisang-blad]5 zijn di*tgev\w5 en met biet+s va/ge/ok51 word5 deze pakjes bov5 vuur g]oo/]d tot het g]e*t ga> is2 m5 zorge ze go$ aan werszijd5 te roo/]54 #cff4 ,,petjel ,,ikan4 ,e5 gekookte vis* van middelmatige grootte 7 #c1e d4,m4 lang71 #a eetlepel sambel badjak 7,no4 #hc71 #a kopje sant51 dj]oek-limo4 ,b]eid+3 ,van de gekookte vis* plui/ m5 al het vlees* af en doet dit op e5 s*aaltje4 ,v]volg5s ro]t m5 de sambel badjak door de sant51 zet dit ev5 te kok51 ond] aanh\d5d ro]51 en /ort dit da>na ov] de vis* uit4 ,als dit g]e*t k\d is geword51 p]/ m5 er het sap van de dj]oek-limo ov]4 #cfg4 ,p,p,s ,,van ,,h>+4 #c #d h>+51 #aj lomboks1 de pitt5 uitgehaald1 #aj uitjes1 #e sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #c lepels fijngesn$5 temoeko5tji1 #c #d lepels asem-wat]1 klapp]olie1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de h>+5 word5 van de kopp5 ontdaan1 s*oongemaakt en al het vlees* afgehaald2 da>na /ampt m5 de kruid5 fijn en m5gt ze met het asem-wat] en de h>+4 ,maak er nu rolletjes van 9 pisang-blad]51 /eek ze va/ aan werszijd5 en laat ze 9 de olie ga> brad54 #cfh4 ,,roode ,,vis*jes4 ,als g]e*t bij de rij/tafel4 ,twee kopjes vol roode vis*jes1 #a_/b kopje azijn1 #a fijngesn$5 lombok1 van pitt5 ontdaan1 #a lepel ketjap1 #d #e ze] fijngesn$5 uitjes4 ,b]eid+3 ,de vis*jes word5 van de kopp5 ontdaan en ev5 door wat] gehaald2 v]volg5s legt m5 ze netjes op e5 s*aaltje1 voegt de ketjap bij d5 azijn1 giet dit ov] de vis*jes en /rooit er e9delijk de fijngesn$5 lombok en uitjes ov] he54 #cfi4 ,,s>dijntjes4 ,twee blikjes s>dijntjes1 bot] ( slaolie4 ,b]eid+3 ,de vis*jes word5 voorzi*tig uit het blik gehaald1 9 hun eig5 olie en wat bot]1 die e]/ kok5d heet wordt gemaakt1 gebakk5 en v]volg5s1 nadat m5 ze op e5 zeef heeft lat5 uitlekk51 op e5 s*aaltje g]ange]d4 #cgj4 ,,/okvis*4 ,g$roogde /okvis* ( e5 half blik l5gvis*1 wat]1 z\t4 ,b]eid+3 ,de vis* wordt geweekt1 van de s*ubb5 ontdaan en 9 reep5 gesn$51 wa>van m5 rolletjes maakt1 het vel blijft aan d5 buit5kant2 de rolletjes word5 ze] los gebond54 ,v]volg5s 9 lauw wat] en z\t opgezet en1 g$ur5de drie ur51 op e5 za*t vuur gekookt4 #cga4 ,,vis* ,,9 ,,e5 ,,s*otel4 ,vis*1 #a #a_/b lepel fijngesn$5 piet]selie1 #a_/b lepel mo/]d1 e5 pa> lepels bot]1 #a lepel slaolie1 en e5 ei]saus van3 #d ei]51 #b kopjes wat]1 #c_/d kopje azijn1 #b !elepels z\t1 #c lepels bot]4 ,b]eid+3 ,de vis* wordt s*oongemaakt1 van d5 kop ontdaan en met pep] en z\t go$ +ewrev54 ,v]volg5s wordt hij 9 zijn geheel 9 bot] gebakk5 en op e5e s*aal g$aan4 ,de ei]saus maakt m5 op de volg5de wijze3 de ei]5 word5 g$ur5de #e m9ut5 go$ geklopt1 wa>na m51 al doorklopp5de1 er het wat] en d5 azijn bij voegt2 da>na doet m5 dit sausje 9 e5 pannetje1 dat m5 w$]om 9 e5 groot]e pan met w>m wat] gevuld1 te kok5 zet 7ev5 als de pudd+74 ,m5 ro]t 9 deze saus1 tot zij gebond5 en het s*uim v]dw55 is1 wa>na m5 het pannetje uit de groot]e pan neemt en voorzi*tig de bot] door de saus he5 ro]t4 ,hi]na l5gt m5 d5 mo/]d met azijn en wat] aan1 doet er de slaolie en de gehakte piet]selie door1 m5gt dit alles met de ei]saus1 en kookt dit1 al ro]5de1 nog e5s sam5 op1 tot het gebond5 is4 ,e9delijk giet m5 deze saus ov] de vis*4 #cgb4 ,,vis*rolletjes ,,met ,,a>dappel5 ,,en ,,piet]selie-,,saus4 #d #e viss*5 7t5girie ( lidah71 maak hi]van #ab tot #ae rolletjes1 #b lepels fijngehakte piet]selie1 #c lepels bot]1 #c lepels bloem 7meel71 #e kopjes b\illon ( wat] van de gekookte vis*1 z\t en pep] na> smaak2 gekookte a>dappeltjes4 ,b]eid+3 ,de vis* wordt e]/ s*oongemaakt1 de s*ubb5 afgekrabt en da>na rauw gefile]d2 v]volg5s de filets opg]old met het vel na> b9n52 deze rolletjes kookt m5 drie m9ut5 9 e5 di*tg$ekt5 /e55 pot ga>4 ,de piet]selie-saus wordt als volgt b]eid3 de bot] ro]t m5 met de bloem doore51 op e5 za*t vuurtje1 voegt er1 al ro]5de1 het wat] ( d5 b\illon met de pep] en het z\t bij1 laat dit ti5 m9ut51 al ro]5de1 doorkok5 tot het dik wordt en doet er dan de fijngehakte piet]selie bij1 die niet mag mekok54 ,als dit g]e*t wordt voorg$i5d1 doet m51 op e5 ovale s*aal1 de rolletjes vis* 9 het midd51 range]t er netjes de gekookte a>dappeltjes om he5 en giet ov] dit alles de piet]selie-saus4 #cgc4 ,,zult ,,van ,,vis*4 ,e5 drooge en e5 vette vis*1 b4v4 #a go]am en #a t5girie2 pep]1 z\t1 notemuskaat na> smaak1 #a ( #b ei]dooi]s1 #a glas witte wijn1 #a #a_/b /ang ag>-ag>1 #a kopje azijn4 ,b]eid+3 ,de vis* wordt s*oongemaakt1 gekookt1 van de grat5 ontdaan en fijn gehakt2 da>na wordt de ag>-ag> gesmolt5 9 d5 wijn en d5 azijn1 en1 met de kruid51 door de vis* g]o]d4 ,hi]na klut/ m5 de ei]dooi]s en ro]t die er m$e doorhe54 ,doe dit alles 9 e5 natgemaakt5 /e55 vorm1 giet er nog wat witt5 wijn ov] en laat dit v]d] bekoel54 ,m4 ,,beb,t,,ks ,,en ,,sesat,,es4 ,,beb,t,,ks4 #cgd4 ,,beb,t,k ,,van ,,g>nal54 ,e5 bordje vol gepelde1 rauwe g>nal51 #aj kemiries1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #f sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a eetlepel ketoemb>1 #a_/b eetlepel dji5t51 e5 v+]l5gte ko5jit1 #a !elepel trassie2 v]volg5s #b ei]dooi]s1 #a !elepel z\t1 #b /ukjes midd5door gesn$5 s]h1 #a dj]oek-po]oet-blad1 #b fijngesn$5 lomboks1 #a fijngesn$5 bliemb+-asem1 sant5 van #a_/b klapp]1 #a h>dgekookt ei 9 vi]5 gesn$51 z\t en pep] na> smaak1 pisang-blad]5 ( kle9e japans*e mangkoks4 ,b]eid+3 ,m5 /ampt e]/ de v]s*ill5de kruid5 fijn1 hakt da>na de g>nal5 en v]m5gt deze met de kruid51 de ei]dooi]s1 't z\t en de sant54 ,v]volg5s doet m5 dit gehakt 9 pisang-blad]5 7tot pakjes gemaakt7 ( 9 de kopjes2 bij elk pakje ( elk kopje doet m5 wat s]h1 bliemb+-asem1 fijngesn$5 lombok1 e5 /ukje dj]oek-po]oet-blad1 e5 kle9 /ukje h>dgekookt ei4 ,m5 v\wt de pisang-blaadjes di*t en /oomt deze 9 e5 koekoesan 7( de kopjes 9 e5 pan met wat]7 ga>4 #cge4 ,,beb,t,k ,,van ,,kalfsgehakt4 #a pond kalfsgehakt2 ov]ig5s dezelfde +r$int5 als bebtk ajam 7,no4 #agi74 ,m5 gebruikt ook kools-blad]51 9 plaats van pisang-blad]51 do* word5 de e]/e ev5 door het w>me wat] gehaald1 om ze1 bij 't mak5 d] pakjes1 niet te do5 brek54 ,b]eid+3 ,ev5 als ,no4 #agi2 #cgf4 ,,beb,t,k ,,van ,,kip4 ,zie ond] ,no4 #agi4 7,kipg]e*t574 #cgg4 ,,beb,t,k ,,van ,,kool maakt m5 ev5 als bebtk van kip4 ,m5 neemt e*t] fijngesn$5 kool 9 plaats van de kip en gebruikt er ketjap en dj]oek-wat] bij4 #cgh4 ,,beb,t,k ,,timbool ,,van ,,vlees* ,,( ,,vis*4 ,e5 bordje vol fijngehakt vlees* ( ev5 veel fijngehakte vis*1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lombok1 #a !elepel trassie1 #a !elepel suik]1 #a !elepel z\t1 #a ei]dooi]1 7#a_/b g]aspte klapp]7 sant5 van #a_/b klapp]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de kruid5 word51 met uitzond]+ van de ui51 bawang-poetih en lombok1 bij elk&] fijnge/ampt1 v]volg5s door het gehakte vlees* 7( de vis*7 g$aan met e5 ei]dooi]1 en de suik]4 ,hi]van maakt m5 balletjes t] grootte van e5 kipp5ei4 ,d5 /ampt m5 de ui51 bawang-poetih en lombok fijn en bakt dit ev5 op 9 olie1 doet er de sant5 bij met de dj]oek-po]oet-blad]51 en kookt hi] de balletjes bebtk 9 op1 tot ze ga> zijn4 ,gebruikt m5 9 deze bebtk ook d5 tuss*5 haakjes opgegev5 g]aspt5 klapp]1 dan neemt m5 twee ei]dooi]s en m5gt deze met de ov]ige kruid5 9 het gehakte vlees* 7( de vis*74 ,ov]ig5s dezelfde b]eid+ als hi]bov54 #cgi4 ,,beb,t,k ,,djawa ,,van ,,vis* ,,met ,,koolb&a-,,blad]54 ,vis*1 e5 bordje vol fijngesn$5 koolb&a-blad]51 dikke sant5 van #a_/d klapp]1 #a ei1 #b !elepels z\t4 ,kruid53 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs bawang-poetih1 #b lomboks1 #a_/d g]aspte klapp]1 #c s*ijfjes laos1 #d kemiries1 #c_/d lepel ketoemb>1 #a !elepel trassie1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 e]/ sam5 fijnge/ampt1 dan droog opgebrad52 v]volg5s kne$t m5 de koolb&a-blad]5 met wat z\t door elka> en p]/ er het wat] uit4 ,de vis* snijdt m5 aan moot5 en weekt ze 9 het geklopte ei1 dat m5 met sant5 en z\t heeft aangemaakt4 ,haal dan de grat5 uit de vis* en maak van de vis* met de koolb&a-blad]5 en de kruid5 pakjes1 9 pisang-blad]54 ,deze pakjes /oomt m5 9 d5 koekoesan ga>4 ,,sesat,,es4 #chj4 ,,sesat,e ,,ajam4 ,e5 vette kip1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a_/d g]aspte klapp]1 #a lombok1 #a !elepel trassie1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 #d kemiries1 #e s*ijfjes ko5jit1 #a_/b lepel fijngesn$5 s]h1 #a #b kopjes sant51 #b dj]oek-po]oet-s*ill51 z\t na> smaak1 bot] ( klapp]olie1 #b lepels asem-wat]4 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$51 de bor/1 poot5 en v]d]e /ukk51 wa>9 be5d]5 zijn1 word5 geslag51 zoodat de be5d]5 er 9 v]morzeld word52 da>na word5 ze ev5 afgekookt4 ,de kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt en opgefruit4 ,hi]bij word5 v]volg5s de sant5 en de dj]oek-po]oet-s*ill5 gevoegd en doet m5 er da>na de /ukk5 kip met het asem-wat] bij4 ,kook dit sam5 op tot alles bijna droog is4 ,neem v]volg5s gesplet5 bamboe/okjes en doe da>9 de /ukk5 kip1 zoodat4 deze er tuss*5 9 geknep5 word54 ,da>na p(t m5 ze en bespr5kelt ze met de ov]ges*ot5 saus1 tot alles ga> is4 #cha4 ,,sesat,e ,,ajam ,,toesoek ,i4 #a kip1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #c s*ijfjes k5tjoor1 #a lombok1 #d s*ijfjes laos1 #a_/b lepel suik]1 #a !elepel z\t1 #a ei]dooi]1 #a dj]oek-po]oet-s*il1 bot] ( klapp]olie1 #a kopje sant54 ,b]eid+3 ,de kip ontdoet m5 van al het vlees* en hakt dit fijn4 ,v]volg5s /ampt m5 al de bov5g5oemde kruid5 bij elk&] fijn1 m5gt dit met het gehakte kipp5vlees*1 doet er d5 ei]dooi] door1 maakt er balletjes van1 die m5 aan /okjes ( sesate p9n5 /eekt4 ,roo/] ze bru9 en bespr5kel ze nu en dan met sant54 #chb4 ,,sesat,e ,,ajam ,,toesoek ,,ii4 ,e5 vette kip1 bot] en ketjap1 van elk #b lepels1 #a !elepel pep]1 #a_/b !elepel z\t1 het sap van #a dj]oek4 ,b]eid+3 ,het vlees* van de kip wordt aan dobbel/e5tjes gesn$5 en deze aan /okjes ge/ok51 nadat m5 ze e]/ met pep] en z\t heeft +ewrev54 ,roo/] ze v]volg5s bov5 e5 za*t vuur1 draai ze om-en-om en bespr5kel ze1 middels e5 kippeve]1 voortdur5d met het m5gsel van bot]1 ketjap en dj]oeksap1 tot ze ga> zijn en bru9 zi54 #chc4 ,,sesat,e ,,babi ,i4 ,e5 7( me]7 pond v>k5svlees*1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #f sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a eetlepel fijngesn$5 s]h1 #a lombok1 e5 v+]l5gte ko5jit1 #a !elepel suik]1 #a dito z\t1 #a dito trassie1 #b lepels asem-wat]1 sant5 van #a_/d klapp]1 #c lepels bot]1 wat]4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt aan dobbel/e5tjes gesn$51 de kruid5 bij elk&] fijnge/ampt1 het vlees* er m$e +ewrev5 en 9 bot] opgebrad54 ,da>na voegt m5 er het asem-wat] en e5 kopje sant5 bij1 dekt dit toe en laat het zoo e5ig5 tijd smor54 ,m5 kan het vlees* met de jus aldus 9 e5 s*otel aan tafel lat5 voordi551 ( m5 kan het vlees* aan p9n5 7/okjes7 /ek51 dit roo/]5 en met de jus bespr5kel54 #chd4 ,,sesat,e ,,babi ,,ii4 7,,zond] ,,lombok74 #a pond v>k5svlees*1 aan dobbel/e55 gesn$51 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #h sioongs bawang-poetih1 #h kemiries1 #a !elepel trassie1 #e s*ijfjes laos1 e5 v+]l5gte ko5jit1 e5 kle9 /ukje k5tjoor1 #a !elepel suik] ( goela-djawa1 #a !elepel z\t1 #b lepels asem-wat]1 #a kop b\illon1 #a kop sant51 #b dj]oek-po]oet-s*ill54 ,b]eid+3 ,de kruid5 word5 met elk&] fijnge/ampt en #c_/d g$eelte van de hoeveelheid door het vlees* gewrev5 met asem-wat]4 ,het ov]ige #a_/d g$eelte kookt m5 met de sant51 d5 b\illon en de dj]oek-po]oet-s*ill5 op1 tot het dik beg9t te word54 ,v]volg5s wordt het vlees* aan p9n5 ( sesate-/okjes ge/ok5 en g]oo/]d1 ond] aanh\d5d bespr5kel5 met deze dikke saus1 totdat het aan beide kant5 bru9 ziet4 #che4 ,,sesat,e ,,bali4 #a pond vlees* ( het vlees* van e5 groote kip1 aan dobbel/e55 gesn$52 #c lepels fijngesn$5 ui51 #b sioongs bawang-poetih1 #e s*ijfjes laos1 e5 kw>t v+]l5gte fijngesn$5 s]h1 dito ko5jit1 #d s*ijfjes djah1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t5 poetih1 #a !elepel trassie1 #b !elepels z\t1 #c_/d lepel asem zond] pit1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 sant5 van #a_/d klapp]1 v]s*e klapp]olie1 #d kemiries4 ,b]eid+3 ,alle kruid51 ook de asem en de kemiries word5 met elk&] fijnge/ampt en het vlees* er go$ m$e +ewrev51 da>na de sant5 er door g$aan4 ,/eek v]volg5s het vlees* aan de p9n51 roo/] het1 t]wijl het ond] het roo/]e5 met de v]s*e klapp]olie wordt be/rek54 ,is het vlees* ga> en aan werszijd5 g5oegzaam bru91 dan kan het g]e*t word5 opg$i5d4 #chf4 ,,sesat,e ,,djapit ,,van ,,vlees*4 ,e5 pond vlees*1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #b lepels fijngesn$5 ui51 #e s*ijfjes laos1 #c lepels g]aspte klapp]1 #e kemiries1 #a !elepel z\t1 #a lepel asem zond] pit1 #a !elepel trassie1 #a !elepel suik] ( goela-djawa1 sant5 van #a_/d klapp]1 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt ev5 gekookt1 om dit gemakkelijk aan reep5 te kunn5 s*eur51 da>na word5 de kruid5 bij elk&] fijnge/ampt1 met olie ev5 opgebrad5 en de sant5 er bij g$aan4 ,hi]na doet m5 er het ges*eurde vlees* bij en laat dit brad5 tot de olie er uitkomt2 laat het da>na k\d word54 ,v]volg5s knijpt m5 de /ukk5 vlees* tuss*5 gesplet5 bamboe/okjes 7so$jn7 en roo/]t deze1 t]wijl m5 ze nu en dan met d5 b\illon van het vlees* bespr5kelt4 #chg4 ,,sesat,e ,,djapit ,,ajam bevat dezelfde be/&deel5 en wordt op dezelfde wijze b]eid als ,no4 #chf4 ,m5 neemt natuurlijk e5 kip 9 plaats van vlees*1 t]wijl het kipp5vlees* ev5e5s aan reep5 wordt ges*eurd1 nadat het ev5 heeft gekookt4 #chh4 ,,sesat,e ,,lombok4 ,dezelfde be/&deel5 als van ,no4 #bei1 ,frikadel tjab4 ,m5 kan1 voor het vulsel d] lomboks1 9 plaats van kalfs- ( rundvlees*1 ook fijn gehakt kipp5vlees* ( fijn gehakte g>nal5 nem54 ,b]eid+3 ,als van ,no4 #bei4 #chi4 ,,sesat,e ,,ikan4 ,vis*1 #a_/b g]aspte en bru9 gebrad5 klapp]1 #c volle eetlepels fijngesn$5 ui51 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a lepel fijngesn$5 s]h1 #a_/d !elepel pep]1 #e s*ijfjes laos1 #c sioongs bawang-poetih1 #a volle eetlepel fijngesn$5 prij1 #a eetlepel fijngesn$5 piet]selie1 #a !elepel witte suik]1 #b ei]dooi]s1 het wit er van geklopt1 meel1 broodkruim ( ge/ampte bes*uit1 #b kopjes dikke sant54 ,b]eid+3 ,de vis* wordt s*oongemaakt1 van de grat5 ontdaan en da>na het vlees* er van rauw fijn gehakt4 ,de kruid5 7ook g]aspte klapp]7 word51 met uitzond]+ van prij en piet]selie1 bij elk&] fijnge/ampt4 ,drie kw>t g$eelte hi]van doet m51 met de prij en piet]selie 7go$ v]m5gd7 n de twee ei]dooi]s1 door de vis*4 ,v]volg5s maakt m5 hi] balletjes van1 die e]/ 9 het geslag5 eiwit1 da>na 9 het meel ( de broodkruim gew5teld1 v]volg5s aan p9n5 ge/ok5 en e9delijk bov5 e5 za*t vuur g]oo/]d word54 ,de ov]ges*ot5 kruid5 word5 met de sant5 aangel5gd en de balletjes word5 hi]m$e be/rek54 ,m5 kan deze balletjes ook 9 kok5d heete bot] ( olie bru9 brad5 en er all5gs de gekruide sant5 bij do54 #cij4 ,,sesat,e ,,m5tool ,,betawi4 #a kip1 #c eetlepels fijne roode ui51 #a eetlepel fijngesn$5 en gebrad5 bawang-poetih1 #e /uks gebr&e kemiries1 #h pep]korrels1 #a !elepel dji5t51 #b lepels ketoemb>1 #a_/d g]aspte klapp]1 #d dj]oek-po]oet-blad]54 e5 /uk goela-djawa1 zoo groot als e5 duiv5ei1 #a #a_/b !elepel z\t1 #a eetlepel trassie-wat] en #a eetlepel asem-wat]4 ,voor de saus3 e5 halve v+]l5gte ko5jit1 #c gebr&e kemiries1 #a kopje dikke sant54 ,b]eid+3 ,van de kip wordt al het vlees* afg5om5 en fijn gehakt2 de kruid5 word5 bij elka> fijn ge/ampt en droog opgebrad51 met de gebrad5 ui5 v]m5gd1 da>na1 met de dj]oek-po]oet-blad]51 de suik] en het z\t sam5 door het kipp5gehakt gew]kt2 v]volg5s doet m5 er het trassie- en asem-wat] door en maakt er platte kle9e balletjes van1 die m5 aan h\t5 p9n5 /eekt4 ,deze balletjes roo/]t m5 op e51 met e5 pisang-blad ov]dekt51 roo/]1 ond] aanh\d5d bespr5kel5 met ond]/a&e saus3 ,het /ukje ko5jit wordt ze] fijn g]aspt1 de kemiries uitgehaald1 fijn gemaakt en met de ko5jit en de sant5 opgekookt4 #cia4 ,,sesat,e ,,p5tool-,,ajam4 #a kip1 #a_/d g]aspte bru9 gebrad5 klapp]1 #c eetlepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #f sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a #a_/b !elepel dji5t51 #a !elepel pep]1 v]volg5s #a !elepel rauwe trassie1 #a eetlepel asem1 #a_/b eetlepel z\t1 #c lepels wat]1 #c ei]dooi]s1 e5 /ukje goela-djawa1 sant5 van #a_/d klapp]1 het geklopte wit van de #c ei]54 ,b]eid+3 ,de kip wordt van het vlees* ontdaan en dit fijn gehakt4 ,de kruid5 word5 fijn ge/ampt1 droog opgebrad5 en met de re$s gebrad5 ui5 en klapp] door het kipp5gehakt v]m5gd4 ,de trassie1 asem1 het z\t en de suik] word5 bij elk&] met de #c lepels wat] fijn gemaakt1 v]m5gd en k door het gehakt g$aan4 ,v]volg5s ro]t m5 hi]door de #c ei]dooi]s1 met zooveel sant5 er bij1 dat m5 er balletjes van kan mak54 ,/eek deze balletjes aan /okjes1 roo/] ze en bespr5kel ze met e5 sausje dat gemaakt wordt van de ov]ges*ot5 sant5 met het geklopte eiwit4 ,op d5 roo/] plaatse m5 e]/ e5 pisang-blad1 t] voorkom+ dat het vlees* d] balletjes aan d5 roo/] blijft va/ zitt54 #cib4 ,,sesat,e ,,p5tool4 ,e5 pond rund]gehakt1 #b lepels boemboe k]rie 7,no4 #gb71 #a_/d g]aspte klapp]1 #d sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 #a !elepel suik]1 #a !elepel trassie1 e5 v+]l5gte s]h1 #a !elepel z\t1 #a eetlepel asem- ( dj]oek-wat]1 #a kop sant51 bot] ( klapp]olie1 n ei met en n ei zond] wit4 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt nog e5s heel fijn ov]gehakt1 v]volg5s alle kruid5 bij elk&] fijn ge/ampt en ev5 9 olie opgefruit1 da>na er uit ges*ept en op e5 zeef g$aan om uit te lekk52 als ze droog zijn1 /ampt m5 ze nog e5s heel fijn ov]4 ,m5g #c_/d g$eelte hi]van door het vlees* met de ei]5 en het asem- ( dj]oek-wat] en maak hi]van balletjes1 die m5 aan p9n5 /eekt4 ,v]volg5s maakt m5 het #a_/d g$eelte d] kruid5 met de sant5 aan en bespr5kelt hi]m$e de balletjes1 die m5 roo/]t1 zooals hi]bov5 is aangegev54 #cic4 ,,sesat,e ,,toesoek ,,van ,,vlees* ,,( ,,kip4 ,e5 pond vlees* 7lief/ kalfsvlees*7 ( #a kip1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #c sioongs bawang-poetih1 #f kemiries1 #c_/d lepel suik]1 #c_/d lepel z\t1 #b lomboks1 #a !elepel trassie1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a lepel fijngesn$5 s]h1 e5 kw>t v+]l5gte ko5jit1 #a eetlepel asem- ( dj]oek-wat]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 bot] ( olie1 sant5 van #a_/d klapp]4 ,b]eid+3 ,het vlees* 7ook van de kip7 wordt aan dobbel/e5tjes gesn$52 de kruid5 bij elka> fijn ge/ampt1 met asem-wat] en sant5 v]m5gd en het vlees* er door he5 gewrev52 v]volg5s wordt dit vlees* aan p9n5 ge/ok51 g]oo/]d en g$ur5de het roo/]5 met de ov]ges*ot5 saus bespr5keld4 #cid4 ,,sesat,e ,,sampi4 #a pond rund]vlees*1 aan /ukjes gesn$51 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #c sioongs bawang-poetih1 #d #e kemiries1 #d s*ijfjes djah1 #e s*ijfjes laos1 #a lombok1 #a !elepel trassie1 e5 dito z\t1 #a /ukje goela-djawa1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 e5 kw>t v+]l5gte k5tjoor1 e5 kw>t v+]l5gte ko5jit1 e5 pa> dj]oek-po]oet-blad]51 #a #b lepels asem-wat]1 #a kopje sant51 z\t na> smaak1 bot] ( olie4 ,b]eid+3 ,het aan /ukjes gesn$5 vlees* wordt met de fijnge/ampte kruid5 en v]d]e spec]ij5 +ewrev54 ,het asemwat] met e5 pa> lepels sant5 w]kt m5 er v]volg5s doorhe54 ,/eek nu de /ukjes vlees* aan /okjes en roo/] en bespr5kel ze met sant51 ev5 als bij al de vorige sesates is aangegev54 #cie4 ,,sesat,e ,,zoetelief ,,( ,,pak ,,pahe5g ,,solo4 #a pond v>k5s- ( kalfsvlees*1 dan wel #a vette kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #h sioongs bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #e pep]korrels1 #a_/b notemuskaat1 #a_/b /okje zoe?\t 7kajoe-manis-tj9a71 #a !elepel suik]1 #a !elepel z\t1 #a kopje sant54 ,b]eid+3 ,het vlees* wordt aan dobbel/e5tjes ( wel de kip wordt aan /ukk5 gesn$54 ,m5 /ampt de kruid5 fijn1 neemt er #c_/d g$eelte van en wrijft er de /ukk5 vlees* ( kip me 91 /eekt het vlees* aan p9n5 en roo/]t het1 wa>na m5 het bespr5kelt met de ov]ges*ot5 kruid51 die met de sant5 zijn aangel5gd4 ,de kipp5b\tjes kan m5 ook met de kruid5 inwrijv51 9 bot] ( olie opbrad51 wa>na m5 er de sant5 bijvoegt4 #cif4 ,,sapit ,,van ,,kip ,,( ,,vlees*4 #a kip ( e5 pond vlees*1 z\t en wat]1 #d lepels fijngesn$5 ui51 #aj sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a eetlepel asem en #a eetlepel trassie-wat]1 #b eetlepels ketoemb>1 #a eetlepel dji5t51 #c !elepels pep]1 #a !elepel z\t1 #a_/b klapp] g]aspt en droog gebrad51 b\illon van de kip ( het vlees*1 sant5 van #a_/b klapp]1 #b dj]oek-po]oet-s*ill51 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het vlees* ( de kip wordt 9 wat] en z\t gekookt2 da>na ontdoet m5 de kip van de be5d]54 ,de fijngesn$5 ui5 en bawang-poetih word5 9 bot] bru9 gebrad51 da>na het trassie- en asem-wat] er bij gevoegd4 ,v]volg5s /ampt m5 de spec]ij5 met d5 #a_/b g]aspt51 gebrad5 klapp] fijn en m5gt dit door de gebrad5 ui54 ,nu kookt m5 het vlees* ( de kip nog e5s op met wat sant5 en b\illon1 en doet er de ge/ampte kruid5 doorhe54 ,da>na /eekt m5 het vlees* ( de kip tuss*5 gesplet5 bamboe-/okjes1 roo/]t ze en ov]giet ze dan met de ov]ges*ot5 saus4 ,n4 ,,ei]g]e*t54 #cig4 ,,am ,,koemoet4 #h ei]51 #b lepels fijngesn$5 ui51 #e sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 e5 kw>t v+]l5gte ko5jit1 #a !elepel z\t1 #a #b kopjes sant51 #b lepels asem-wat]4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word5 half ga> gekookt1 gepeld en e5 voor e5 voorzi*tig plat g$rukt1 zoo1 dat ze niet b>/52 v]volg5s /ampt m5 de bov5v]melde kruid5 fijn en kookt ze op met de sant54 ,heeft dit sam5 gekookt1 dan doet m5 de ei]5 en het asem-wat] er 9 en kookt dit sam5 op1 tot de saus wat gebond5 is4 #cih4 ,,dad> ,,djawa4 #f tot #h ei]51 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a fijngesn$5 lombok1 #a #a_/b !elepel z\t1 #c_/d !elepel pep]1 bot] ( v]s*e klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 braadt e]/ de lombok met de ui5 op1 da>na haalt m5 ze er uit1 klut/ de ei]51 doet er z\t en pep] 9 en bakt ze tot e5 omelette4 ,hi]ov]he5 /rooit m5 de gebakk5 ui5 met de lombok4 ,is de omelette voldo5de ga>1 om geke]d te word51 dan v\wt m5 ze di*t en bakt ze nog e5s1 aan d5 &]5 kant1 op4 #cii4 ,,dad> ,,ham4 #h ei]51 #d ( #e sne$jes ham1 p] ei #a lepel melk1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 #b !elepels maz5a1 bot]4 ,b]eid+3 ,het wit en de dooi]s d] ei]5 word5 elk afzond]lijk geklut/4 ,de maz5a wordt met de melk aangemaakt en door de geklut/e dooi]s g]o]d4 ,voeg da>aan pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak toe en doe er dan het geklut/e eiwit door1 wa>na m5 het nog e5s go$ door elk&] klut/4 ,v]volg5s doet m5 e5 pa> lepels bot] 9 e5 pannekoekspan en laat dit go$ heet word52 /ort er dan de geklut/e ei]5 94 ,de ham snijdt m5 heel fijn1 en als de omelette zoov] is1 dat zij bijna kan geke]d word51 /rooit m5 er de ham ov]1 v\wt ha> da>na di*t1 ke]t ha> om en laat ze aan die zijde ook li*t bru9 brad54 #djj4 ,,dad> ,,o$ang ,,( ,,dad> ,,isi4 ,ev5veel ei]5 en dezelfde be/&deel5 als bij de dad> ham hi]bov54 ,9 plaats van ham neemt m5 e5 !ebordje vol gekookte1 gepelde gehakte g>nal51 t]wijl m5 ook e5 lepel gehakte piet]selie aan de +r$int5 toevoegt4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov5 bij de dad> ham 7,no4 #cii74 #dja4 ,,gevulde ,,ei]/ruif ,,met ,,kip4 #h ei]51 de bor/ van #a kip fijn gehakt1 #a lepel fijngesn$5 ui51 #b sioongs bawang-poetih1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #c s*ijfjes laos1 #d kemiries1 #c s*ijfjes ko5jit1 #a_/b !elepel trassie1 #a !elepel z\t1 #a kopje sant51 sap van #a dj]oek1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,e]/ /ampt m5 al de kruid5 en spec]ij5 fijn en v]m5gt dit met het gehakte kipp5vlees*4 ,braad dit 9 bot] op1 doe er sant5 bij en kook dit tot het gebond5 wordt1 7tot het bijna droog is71 doe er dan het dj]oek-sap ov]4 ,v]volg5s gaat m5 de /ruif bakk51 doet er het gebrad5 gehakte vlees* 9 en rolt ze op4 ,bak ze aan beide kant5 li*t bru94 #djb4 ,,gevulde ,,ei]/ruif ,,met ,,kreeft54 #h ei]51 #c kreeft5 7kepit+s7 van middelmatige grootte1 pep] en z\t1 #c lepels fijngehakte ham1 en h&je vol fijngehakte seld]ie-blaadjes1 #b lepels fijngesn$5 prij1 #c sioongs fijngesn$5 en gebakk5 bawang-poetih1 #b lepels tot dobbel/e5tjes gesn$5 en gebakk5 rookspek1 bot]4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word5 geklut/ en met pep] en z\t v]m5gd4 ,de kreeft5 word5 gekookt1 het vlees* er da>na uitgehaald en kle9 gepluisd4 ,bij dit vlees* doet m5 nu de ham1 het spek1 de seld]ie1 prij1 gebakk5 bawang-poetih enz4 ,bak nu de /ruif en1 als ze bijna half ga> is1 doet m5 er bov5/a& m5gsel 91 v\wt ze toe en bakt ze aan d5 &]5 kant ook li*tbru94 ,n4,b4 ,gebruikt m5 alln kreeft51 dan volgt m5 het recept van ,dad> o$ang 7,no4 #djj74 #djc4 ,,kab] ,,keb,,rtoe4 #h ei]51 kip ( kalfsvlees*1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #a #a_/b !elepel ketoemb>1 #a !elepel dji5t51 #c s*ijfjes ko5jit1 #a_/b !elepel trassie1 #a_/b fijngesn$5 lombok1 #a #a_/b !elepel z\t1 #a_/b !elepel pep]1 e5 v+]l5gte fijngesn$5 s]h1 #c #d lepels klapp]wat] ( sant54 ,bot]1 rund]vet ( slaolie4 ,b]eid+3 ,van de ei]5 bakt m51 met pep] en z\t e5 /ruif4 ,de bov5v]melde kruid5 word5 bij elk&] fijnge/ampt1 het vlees* van e5 kippetje ( #a ons kalfsgehakt er door he5 g$aan1 hi]na 9 bot] opgebrad5 en er het klapp]wat] bijgevoegd4 ,laat dit brad5 tot het droog is4 ,doe da>na dit gebrad5 gehakt 9 de omelette1 v\w deze di*t en braad ha> e9delijk aan beide kant5 li*tbru94 #djd4 ,,kamp]/eur4 #aj h>dgekookte ei]51 #a lepel fijngehakte piet]selie1 #a lepel mo/]d1 #c lepels fijngesn$5 gebakk5 ui51 #a lepel meel1 #a lepel azijn1 #b !ekopjes b\illon1 pep]1 g]aspte notemuskaat en z\t na> smaak1 bot]1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word5 ges*ild en aan dikke s*ijv5 gesn$52 d5 mo/]d en het meel ro]t m5 aan met d5 azijn en voegt er d5 b\illon bij1 met pep] en z\t4 ,kook dit 9 e5 pannetje1 tot het gebond5 wordt4 ,v]volg5s doet m5 de s*ijfjes ei]5 met wat bot] 9 e5 vuurva/e s*aal1 giet hi]ov] de saus1 /rooit t5 ov]vlo$e ov] dit alles notemuskaat en bes*uitkruim en zet de s*aal met van ond]5 bov5 vuur1 9 d5 ov51 g$ur5de ti5 m9ut51 te bakk54 #dje4 ,,omelette ,,aux ,,f9es ,,h]bes4 ,zes ei]51 #b lepels melk1 #b lepels wat]1 ruim #b !elepels z\t1 #b lepels bot]1 #a !elepel pep]1 #a lepel meel1 #a lepel fijngehakte piet]selie1 #a ui1 en1 als m5 het voorh&5 heeft1 e5 we9ig dragon en k]vel4 ,b]eid+3 ,m5 klut/ de dooi]s en het wit elk afzond]lijk1 ro]t het wat] door de dooi]s en maakt het meel met de melk aan2 dit doet m5 dan door de ei]dooi]s1 en voegt er het geklut/e eiwit door met pep] en z\t4 ,m5 zet de bot] op1 op e5 pannekoekspan1 tot ze go$ w>m is1 zond] bru9 te word51 giet v]volg5s de geklut/e ei]5 hi]9 en bakt de omelette4 ,/rooi er dan de gehakte piet]selie ond] het bakk5 9 en v\wt de omelette di*t4 #djf4 ,omelette l'indi5ne4 ,zes ei]51 #c gehakte en 9 bot] bru9 gebrad5 uitjes1 #a !elepel boemboe-k]rie1 #b lepels melk1 #a !elepel z\t1 e5 h& vol fijnge/ampte 9 bot] gesmoorde rij/1 bot]1 #a ,bombay-ui1 #a kop kok5de b\illon4 ,b]eid+3 ,m5 neemt e5 h& vol rij/1 was*t ze en laat ze uitlekk5 tot ze droog is4 ,da>na doet m5 #d lepels bot] 9 e5 pan en doet hi]9 de rij/1 die m5 e5ige m9ut5 laat bakk51 t]wijl m5 dit met e5 h\t5 lepel ro]t4 ,v]volg5s giet m5 er kok5d5 b\illon bij1 b5ev5s de ,bombay-ui en wat z\t4 ,laat dit sam5 ga> smor54 ,als de rij/ ga> is1 haalt m5 de ui er uit en doet er nog e5 /ukje bot] bij4 ,de ei]5 word5 met pep] en z\t geklut/1 v]volg5s tot e5 omelette gebakk54 ,wanne] deze half ga> is1 doet m5 er de gesmoorde rij/ 91 v\wt ze di*t en geeft er de volg5de k]rie-saus bij3 ,het gehakte uitje wordt met de fijngesn$5 gekookte ,bombay-ui1 het k]riepo$] en de #b lepels melk1 g$ur5de #b m9ut5 gekookt4 ,de omelette wordt1 bij het voordi551 met deze saus omr+d4 #djg4 ,,paas*-,,ei]54 ,ei]51 wat] en kleur/(f54 ,b]eid+3 ,de ei]5 moet5 vooraf go$ s*oongewass*5 word54 ,als zij da>na gekookt zijn1 laat m5 ze nog vijf zes m9ut5 9 het gekleurde vo*t ligg54 ,veeg ze dan af met e5 geoli$ lapje en da>na met e5 drog5 doek4 ,roode ei]5 laat m5 ti5 m9ut5 kok5 9 e5 aftreksel van camp*e-h\t1 ( 9 door co*5ille ( c>mijn gekleurd wat]4 ,gro5e ei]5 9 wat] dat door sp9azie gro5 gekleurd is4 ,gele ei]5 9 saffraan1 ko5jit ( 9 wat] met ui5s*ill54 ,gem>m]de ei]5 krijgt m5 door ze 9 nat gemaakte zijde van v]s*ill5de kleur5 te wikkel5 en ze dan te kok54 #djh4 ,,telor ,,as9 ,i4 ,e5d5ei]51 #a pond gr( keuk5z\t1 #c lit] kok5d wat]4 ,b]eid+3 ,m5 neemt drie lit] kok5d wat] op e5 pond z\t2 is dit z\t opgelo/1 dan doet m5 de ei]5 9 e5 keuls*5 pot en giet er de pekel op1 zoo dat deze bov5 de ei]5 /aat4 ,na drie wek5 kan m5 de ei]5 gebruik54 #dji4 ,,telor ,,as9 ,,ii4 ,e5d5ei]51 #a pond keuk5as* en #a pond fijn z\t1 e5 we9ig wat]4 ,b]eid+3 ,de as* en het z\t word5 met e5 we9ig wat] aangel5gd tot e5 dikke brij1 zoo dat m5 hi]m$e de ei]5 kan omwikkel54 ,da>na legt m5 de ei]5 9 e5 groot5 paso en laat ze zoo g$ur5de #c #d wek5 /aan4 ,m5 ke]e de ei]5 nu en dan om4 ,ook kan m5 9 e5 groot5 keuls*5 pot1 laag-om-laag1 e]/ wat brij van as* en z\t do51 da>na e5 laag ei]5 enz42 de bov5/e laag moet wer as* zijn4 ,de ei]5 word5 als gewone ei]5 gekookt1 ev5 lang d4 i4 twee maal d5 z&loop] lat5 afloop54 ,bij het opdi55 word5 zij 9 de l5gte midd5door gesn$5 en 9 de s*aal gelat54 ,m5 re9igt te vor5 de ei]54 #daj4 ,,tjeplok ,,( ,,mata ,,sapi1 7,,spiegelei]547 #aj ei]51 pep] en z\t na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 smelt bot] 9 e5 pan2 is de bot] go$ heet1 dan breekt m5 e5 ( me] ei]51 na> gelang van de grootte d] pan en /ort d5 inh\d op de bot]1 /rooit er z\t en pep] ov]1 en laat ze zoo e5ig5 tijd brad51 tot er bov5op e5 vliesje komt4 ,haal ze dan voorzi*tig met d5 sodet uit de pan4 ,voor h51 die de tjeploks ga>ne h>d gebakk5 w5s*51 word5 de ei]5 nog e5s omgeke]d en aan de bov5zijde ook gebrad54 ,m5 kan de ei]5 ook bij elk&] 9 e5 bebot]d5 vuurva/5 s*otel brad5 en da>na nog e5ig5 tijd 9 d5 ov5 do54 ,ze word5 dan 9 d5 s*otel voorg$i5d4 #daa4 ,,tjeploks1 ,,zond] ,,bot] ,,en ,,pep]4 7,voor ziek574 ,e5ige ei]51 b4v4 e5 twee- ( drietal1 kok5d wat]1 z\t4 ,b]eid+3 ,m5 breekt de ei]5 en laat d5 inh\d 9 het kok5de wat] vall54 ,laat ze g$ur5de drie m9ut5 kok5 en haalt ze er dan uit4 ,bekoel ze da>na 9 k\d wat]1 laat ze afdruip5 en be/rooi ze met wat ze] fijn1 wit z\t4 #dab4 ,,tomat5-,,omelette4 #f ei]51 #b kopjes fijngewrev5 tomat51 #b eetlepels ui5saus1 notemuskaat1 pep] en z\t na> smaak1 sne$jes g]oo/]d brood1 bot]4 ,b]eid+3 ,de ui5saus maakt m5 van e5 pa> fijngesn$5 ,bombay-ui51 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 #a lepel bot]1 wat] en b\illon4 ,dit alles wordt sam5 tot e5 dikke brij opgekookt4 ,neem hi]van #b eetlepels1 kook dit met de fijngewrev5 tomat5 op en laat dit da>na k\d word54 ,v]volg5s klut/ m5 de dooi]s en da>na het wit tot s*uim4 ,e]/ voegt m5 de dooi]s bij de tomat5-brij1 da>na het wit4 ,zet nu e5 koekepan op met bot]1 en1 als deze go$ heet is1 /ort m5 er het bov5gemaakt m5gsel 9 met pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak er ov]he5 ge/rooid4 ,beg9t de /ruif te rijz51 dan slaat m5 ha> om4 ,bak ze aan beide kant5 li*tbru94 ,m5 geeft er sne$jes g]oo/]d brood bij4 ,o4 ,,*9ees*e ,,g]e*t54 #dac4 ,,bahmi4 ,m5 rek5t p] p]soon op #c koekjes mie2 dus #ae koekjes mie1 e5 kle9 bordje vol fijngesn$51 gebrad5 ui51 #a lepel fijngesn$51 gebrad5 bawang-poetih1 #a !elepel fijnge/ampte djah1 #a bordje vol gebrad5 kle9e v>k5sfrikadelletjes1 #c ons ragot- ( kle9e v>k5ssaucijsjes1 #a_/b pond ov]ges*ot51 aan dobbel/e55 gesn$51 v>k5svlees*1 e5 bordje vol gekookte1 gepelde g>nal51 ev5veel fijngesn$5 ham1 e5 bord vol halfg>e t\g1 jonge peultjes1 prij en seld]ie1 7de prij en seld]ie fijngesn$57 koetja1 ook gesn$51 deze gro5t5 halfga> gekookt1 pep] en z\t na> smaak1 bot]4 ,e5 /ruif van vi] ei]54 ,voor de saus3 #b #c lepels meel1 e5 kopje vol gekookte v]s*e gepelde g>nal51 #b kopjes b\illon1 #a lepel taotjo1 #a !elepel z\t1 #c_/d !elepel pep]1 #a lepel ketjap ,v]d] e5ige s*ijfjes dj]oek en ketjap4 ,b]eid+3 ,de mie wordt e]/ geweekt1 da>na ev5 door kok5d heet wat] gehaald ( wel 9 d5 koekoesan bijna ga> ge/oomd4 ,het fijngesn$5 vlees* wordt met ketjap en wat gebrad5 ui5 opgebrad54 ,de ragotsaucijsjes kookt m5 ev5 af 9 wat]1 haalt ze er uit en braadt ze bru9 9 bot]4 ,d5 b\illon er van bewa>t m5 voor de saus4 ,heeft m5 nu alle +r$int5 g]e$ gemaakt voor dit g]e*t1 zooals hi]bov5 is aangegev51 dan range]t m5 alles1 laag-om-laag1 met pep] en z\t be/rooid op e5 s*otel1 s*ikt da>omhe5 wat van de g>nal51 gebrad5 ui51 saucijsjes1 frikadelletjes1 enz4 ,hi]ov]he5 wordt de saus gegot54 ,deze b]eidt m5 op de volg5de wijze3 ,het meel wordt met d5 b\illon aangel5gd1 met pep] en z\t be/rooid en tot e5 dikke saus gekookt1 voegt er v]volg5s de g>nal5 met e5 lepel ketjap en de taotjo bij4 ,op d5 aldus kla>gemaakt5 s*otel s*ikt m5 reep5 ei]/ruif1 die dus ze] dun moet gebakk5 zijn4 ,m5 kan1 na> v]kiez+1 ook kreeft5 en oe/]s bij dit alles voeg54 ,bij het voordi55 van dit g]e*t word5 ketjap en s*ijfjes dj]oek gepres5te]d4 #dad4 ,,bahmi ,,gor,,ng4 ,dezelfde be/&deel5 als hi]bov51 ma> zond] saus4 ,b]eid+3 ,de bahmi wordt1 als zij re$s met de v]s*ill5de be/&deel5 v]m5gd is1 9 e5 groote pan op het vuur gezet en gebrad5 en da> wat ketjap en b\illon bijgevoegd4 ,desv]kiez5de kan m51 bij het gebruik van dit g]e*t1 e5 s*ijfje dj]oek nem5 en het sap er ov]he5 uitp]s54 #dae4 ,,kiemblo ,i4 #a pond v>k5svlees*1 #a kip1 e5 bord vol jonge peultjes1 e5 !ebord vol fijngesn$5 prij1 #b lepels fijngesn$5 koetja1 e5 h& vol fijngesn$5 seld]ie1 7ev5veel kool1 na> v]kiez+7 e5 bordje vol t\g1 e5 bordje vol geweekte laksa1 ev5veel geweekte koep+-tikoes1 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #c lepels fijngesn$5 ui51 pep] en z\t na> smaak1 #a #a_/b lepel taotjo1 #a_/b kopje ketjap1 s*ijfjes dj]oek-nipis1 na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,van het v>k5svlees* snijdt m5 dobbel/e5tjes2 van de kip snijdt m5 het vlees* af en maakt er frikadelletjes van2 de be5d]5 kookt m5 met het v>k5svlees*1 met wat z\t1 en maakt er b\illon van4 ,v]volg5s braadt m5 de frikadelletjes 9 bot] bru91 dan fruit m5 de ui5 en doet hi] de dobbel/e5tjes vlees* bij1 ook de frikadelletjes met de &]halve lepel taotjo2 als dit alles sam5 opgefruit is1 doet m5 er d5 b\illon en de v]s*ill5de gro5t5 bij en laat dit sam5 ga> kok51 wa>na m5 er de ketjap bij doet ,bij het voordi55 kan m5 er1 desv]kiez5de4 s*ijfjes dj]oek bij pres5te]54 #daf4 ,,kiemblo ,,ii4 ,dezelfde be/&deel51 ma> kool1 fijngesn$51 #a bordje v]s*e1 gepelde g>nal5 en e5 /ruif van #e ei]51 k fijngesn$51 er bij4 ,b]eid+3 ,deze is geheel gelijk aan de hi]bov5 bes*rev5e4 ,de g>nal5 doet m5 er met het vlees* tegelijk]tijd bij4 ,de fijngesn$5 ei]/ruif wordt1 als alles ga> is en opg$i5d wordt1 bov5 op het g]e*t g]ange]d4 #dag4 ,,laksa ,,tj9a4 ,e5 bord vol geweekte en ga> gekookte laksa1 #a vette kip met h>t1 lev] en maag1 #c lepels fijngesn$5 ui51 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5 kw>t v+]l5gte ko5jit1 #a lepel vol fijngesn$5 s]h1 #e s*ijfjes fijngesn$5 gemb]1 #a #a_/b lepel ketoemb>1 #a lepel dji5t51 #a !elepel trassie1 #a_/b !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #a #b lomboks1 7al deze kruid5 bij elk&] fijnge/ampt74 ,v]volg5s e5 h&vol fijngesn$5 prij1 e5 ev5 groote hoeveelheid koetja1 e5 h& vol fijngesn$5 seld]ie1 sant5 van #a_/b klapp]1 e5 bord vol gepelde g>nal5 (1 bij gebreke1 ev5veel geweekte ebbie1 #d h>d gekookte ei]51 #b lepels ketjap2 s*ijfjes dj]oek-nipis1 bot]1 #b salam- en #b dj]oek-po]oet-blad]54 ,b]eid+3 ,de kip wordt 9 /ukk5 gesn$5 en met maag1 lev] en h>t 9 wat] en z\t ga> gekookt2 de fijnge/ampte kruid5 word5 9 bot] gefruit2 da>na doet m5 er de /ukk5 kip bij met de fijngesn$5 maag1 lev]1 h>t en de salam- en dj]oek-po]oet-blad]54 ,nu doet m5 er langzaam-aan de b\illon bij1 met de fijngesn$5 gro5t51 de g>nal5 en da>na de sant54 ,kook dit alles ga> met de laksa2 het laat/ doet m5 er de ketjap bij2 /ort alles 9 e5 s*aal en p]s er1 na> v]kiez+1 dj]oek-sap ov]he54 ,nu snijdt m5 de h>d gekookte ei]5 9 vi]de ( a*t/e p>t5 en range]t die /ukjes netjes ov] en om het g]e*t1 dat m5 lief/ zoo w>m mogelijk moet voordi554 #dah4 ,,soep ,,( ,,tim ,,van ,,vogelne/jes4 ,e5 jonge e5d1 wat]1 #aj kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #bj pep]korrels1 #bj ges*ilde uitjes1 #a #a_/b !elepel z\t1 #e vogelne/jes e]/e kwaliteit1 #a gemb]pot4 ,b]eid+3 ,e5 jonge e5d wordt s*oongemaakt en go$ afgewass*5 9 azijn en wat]4 ,da>na wordt ze nog e5s met wat] gewass*51 om de azijnlu*t te v]drijv54 ,snijd ze v]volg5s aan /ukk5 en doe ze met de vijf vogelne/jes en de bov5v]melde kruid5 9 e5 gemb]pot4 ,b9d d5 pot go$ di*t en zet dez5 9 e5 pot met wat]1 zoodat dit wat] ev5 bov5 de helft van d5 gemb]pot uitkomt4 ,dek d5 pot di*t5 laat dit alles vi] vijf uur kok54 ,het wat] wordt1 na>mate het v]dampt is1 telk5s met kok5d wat] aangel5gd4 ,heeft dit voldo5de gekookt1 dan ov]tuigt m5 zi*1 middels e5 bre9aald1 dat de e5d ga> is4 ,als het g]e*t ga> is zet m5 het af4 ,m5 eet deze soep ( tim w>m4 #dai4 ,,?oojang4 ,e5 !ekop vol fijngesn$5 prij 7( koetja71 #b !ekopjes laksa1 #b !ekopjes heet wat]1 #c fijngesn$5 en gebrad5 bawang-poetih1 z\t en pep] na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,wanne] de bawang-poetih gebrad5 is voegt m5 er de twee kopjes heet wat] bij1 da>na de prij en de laksa4 ,voeg hi] pep] en z\t na> smaak bij en kook alles nog e5s door tot de prij en laksa ga> zijn4 #dbj4 ,,tjap ,,tja4 ,twee !ebordjes vol v]s*e gepelde g>nal5 ( kreeft51 #d lepels fijngesn$5 gebrad5 ui51 #b gekookte a>dappel51 #a sne$je geweekt brood1 #a ei1 z\t en pep] na> smaak1 #a #b kopjes /]ke b\illon1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 #a lepel g]aspte djah1 #a_/d fijngesn$5 wit kooltje1 e5 kopje vol seld]ie-blaadjes1 e5 h& vol jonge peul5 en nog e5 h& vol g>nal51 bot]4 ,b]eid+3 ,van de g>nal5 7( kreeft57 maakt m5 met de a>dappel51 het brood1 't z\t1 de pep] en 't ei1 kle9e frikadelletjes en braadt ze 9 bot] bru94 ,v]volg5s kookt m5 9 b\illon de fijngesn$5 gro5t5 met de djah1 notemuskaat en gebrad5 ui5 op1 en doet er dan de h& vol g>nal5 bij4 ,kook dit tot de gro5t5 ga> zijn en voeg er da>na de frikadelletjes bij4 ,als alles ga> is1 wordt dit g]e*t w>m voorg$i5d4 #dba4 ,,tj9tjoan4 ,ikan t5girie1 #aj fijngesn$5 uitjes1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5 kw>t v+]l5gte djah1 #d #e s*ijfjes k5tjoor1 #a !elepel pep]2 v]volg5s #b lepels mieso1 #a_/b kopje azijn1 bot] ( klapp]olie4 ,b]eid+3 ,m5 neemt ikan t5girie 7( bij gebreke ikan kemboong71 snijdt ze aan moot51 wrijft ze 9 met z\t en braadt ze aan beide zijd5 bru94 ,de bov5v]melde kruid5 /ampt m5 bij elk&] ze] fijn1 kookt ze 9 d5 azijn op1 voegt er de mieso bij1 da>na de moot5 gebrad5 vis* en voegt er z\t na> smaak bij4 ,p4 ,,soep54 #dbb4 ,,bi]soep4 ,&]halve fles* bi]1 #c ( #d ei]dooi]s1 e5 we9ig bloem1 suik] na> smaak1 e5 bordje vol 9 dobbel/e5tjes gesn$5 en bru9 gebakk5 brood1 #d ge/ampte kruidnagels4 ,b]eid+3 ,m5 laat het bi] kok51 klut/ de dooi]s met de bloem go$ door elka>1 dat het niet klont]t1 en voegt dit1 al ro]5de1 met de suik] bij het bi]4 ,als m5 dit g]e*t opdi5t1 doet m5 e]/ de gebakk5 /ukk5 brood 9 de t]r9e1 /rooit er de kruidnagels ov] en giet er dan het heete bi] op4 ,m5 kan 9 plaats van het brood ook bes*uit1 9 /ukk51 gebruik54 #dbc4 ,,frans*e ,,soep4 ,&]half pond rund- ( kalfsvlees*2 e5 bordje vol fijngesn$5 seld]ie1 #c lobaks aan s*ijv5 gesn$51 #a !es*oteltje vol fijngesn$5 prij1 #a bosje worteltjes1 #a !es*oteltje ui51 #c ( #d heele a>dappel51 z\t1 mo/]d1 bot]4 ,b]eid+3 ,van het vlees* wordt b\illon gekookt1 da>9 de gro5t5 7fijngesn$571 met de a>dappels g$aan4 ,dan braadt m5 de ui5 op en doet die bij d5 b\illon4 ,kook dit1 met z\t na> smaak1 tot de gro5t5 ga> zijn4 ,m5 di5t deze soep voor met brood1 fijn z\t en mo/]d1 na> v]kiez+4 #dbd4 ,,juli5ne ,,soep4 ,twee pond rundvlees*1 #d ( #e fijngesn$5 lobaks1 e5 bordje vol fijngesn$5 seld]ie1 e5 dito prij1 #a bosje fijngesn$5 worteltjes1 e5ige blaadjes kropsla en zur+1 e5 we9ig k]vel1 e5 kle9 /ukje suik]1 bot]1 /ukjes brood1 bru9 gebrad51 pep]1 z\t4 7,9 plaats van v]s*e gro5t5 kan m5 ook g$roogde ,juli5ne-soepgro5t5 nem574 ,b]eid+3 ,m5 maakt van het vlees* e5 kra*tig5 b\illon2 smoort de gro5t5 9 bot]1 doet er dan d5 b\illon bij en kookt dit e5 uur lang op e5 za*t vuur1 tot alles ga> is4 ,als de soep ga> is1 s*eppe m5 er het vet van bov5 af4 ,m5 di5t deze soep voor met /ukjes gebakk5 brood4 #dbe4 ,,jus-,,soep4 ,e5 pa> fijngesn$5 ,bombay-ui51 e5 pa> lepels meel1 wat]1 #a #a_/b kopje rij/1 ov]ges*ot5 vlees*jus1 #d pep]korrels1 #b kruidnagels1 7soepgro5t5 na> v]kiez+71 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 smoort de ui5 9 ruim bot] ga>1 laat dan da>9 e5 pa> lepels meel bru9 word51 giet er zooveel wat] bij1 als m5 voor vi] ( vijf p]son5 voldo5de a*t1 kookt hi]9 de rij/ 7en de soepgro5t57 ga>1 voegt er da>na de ov]ges*ot5 jus1 met z\t1 pep]korrels en kruidnagels bij en laat dit v]d] ga> /ov54 ,m5 eet dit met sne$jes g]oo/]d brood4 #dbf4 ,,k]rie-,,soep ,i4 ,e5 vette kip1 #aj uitjes1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #d /uks lombok1 e5 kle9 /ukje djah1 e5 /uk gebr&e ko5jit1 #d kemiries1 #c_/d lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 e5 /uk ine5g$raaide s]h1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 e5 pa> s*ijfjes laos1 sant5 van #a klapp]1 z\t na> smaak1 #c #d h>d gekookte ei]51 #b plakk5 sn1 #b salam-blad]51 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 snijdt de kip 9 /ukk51 t]wijl m5 van het vlees* van de bor/ frikadelletjes maakt1 die m5 9 bot] bru9 braadt4 ,van het ov]ige van de kip maakt m5 e5 kra*tig5 b\illon4 ,v]volg5s word5 de kruid51 behalve de s]h en de blad]51 fijnge/ampt1 9 v]s*e klapp]olie ( bot] geel gebakk51 da>na 9 d5 b\illon ev5 opgekookt4 ,de b\illon wordt da>na gezeefd en de kruid5 door de zeef fijngewrev51 tot ze v]dw55 zijn1 v]volg5s de sn en de sant5 bij d5 b\illon gevoegd en alles1 ro]5de1 doorgekookt1 tot de sn ga> is4 ,m5 zorge dat de sant5 niet s*ift4 ,het laat/ doet m5 er de frikadelletjes 94 ,m5 neme z\t en pep] na> smaak4 ,wanne] de k]riesoep wordt voorg$i5d1 pres5te]t m5 er 9 vi]de p>t5 gesn$5 h>d gekookte ei]5 en g]oo/]de sne$jes brood bij4 #dbg4 ,,k]rie-,,soep ,,ii4 ,e5 groote en e5 kle9e kip1 e5 /uk ko5jit t] v+]l5gte1 #a lepel ketoemb> en #a_/b lepel dji5t51 sam5 droog gebrad5 en fijnge/ampt1 #d s*ijfjes laos1 #d s*ijfjes djah1 #c lomboks zond] pitt51 #ae fijngesn$5 uitjes1 #d sioongs bawang-poetih1 #a !elepel gebr&e trassie1 e5 bord vol gebrad5 ui51 /ukjes g]oo/]d brood1 dj]oek-sap en h>de ei]5 9 vi]de p>t5 gesn$51 bot]1 #a !ebordje vol geweekte laksa ( sn1 e5 bordje vol gepelde gekookte gemal54 ,b]eid+3 ,beide kipp5 word5 9 /ukk5 gesn$51 t]wijl van de bor/5 en de dikke dijbe5d]5 het vlees* wordt fijngehakt en tot frikadelletjes gevormd4 ,van het ov]ige kookt m5 /]k5 b\illon4 ,de kruid5 word5 fijnge/ampt en 9 bot] bru9 gebrad54 ,voeg hi] de frikadelletjes bij1 fruit dit sam5 op1 doe er da>na de gebrad5 ui5 bij1 met z\t en pep] na> smaak en l5g dit met d5 b\illon aan4 ,da>na doet m5 er de geweekte laksa en de g>nal5 bij en kookt dit nog ev5 sam5 op4 ,m5 di5t deze soep w>m voor2 met het g]oo/]de brood1 de vi]de p>t5 ei]5 en het dj]oek-sap4 #dbh4 ,,k]rie-,,soep ,,iii4 7,op z'n holl&s*47 ,e5 pond rundvlees*1 #a_/b pond kalfsvlees* ( #a kip1 e5 hoeveelheid van #c fless*5 wat]1 #d groote fijngesn$5 ,bombay-ui51 #b lepels bot]1 #a_/d lombok1 #b eetlepels boemboek]rie1 #c ei]dooi]s1 /ukjes gefruit brood1 e5 bordje vol gebrad5 kalfs- ( kipp5-frikadelletjes1 en1 p] p]soon1 #a_/b h>d gekookt ei1 z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,van het vlees* en de kip maakt m5 b\illon2 da>na fruit m5 de ui5 9 bot] en doet er de lombok en boemboe-k]rie bij2 na e5ige m9ut5 fruit5 doet m5 er d5 b\illon bij4 ,laat de soep nog e5 kw>ti] go$ kok5 en b9d ze da>na met de geklut/e ei]dooi]s4 ,wanne] ze gebond5 is1 doet m5 er de gebrad5 frikadelletjes 94 ,m5 di5t de soep voor met /ukjes g]oo/]d brood en h>d gekookte ei]51 die 9 vi]de p>t5 zijn gesn$54 #dbi4 ,,kipp5soep4 ,e5 groote vette kip1 lev] en maag er bij1 pep] en z\t1 rij/ ( v]micelli1 foelie1 e5 pa> geklut/e ei]dooi]s1 bot]4 ,b]eid+3 ,van de kip maakt m5 /]k5 b\illon1 de laat/e vijf m9ut5 voegt m5 er de lev] bij4 ,da>na zeeft m5 de soep1 doet er pep]1 z\t1 foelie en de rij/ ( v]micelli 91 met e5 /ukje bot]4 ,kook dit v]d] sam5 op1 tot de rij/ ga> is4 ,wanne] m5 het opdi5t1 klut/ m5 9 de t]r9e de ei]dooi]s en giet er dan langzaam de soep bij1 met de fijngesn$5 lev] en maag4 #dcj4 ,,kipp5soep ,,met ,,a>dappel54 ,twee kipp51 #aj /uks fijngesn$5 ui51 #d #e aan s*ijfjes gesn$5 en gebakk5 a>dappel51 #aj a>dappel51 b\illon1 e5 we9ig suik]1 z\t1 notemuskaat4 ,b]eid+3 ,van de kipp5 wordt b\illon gemaakt1 het vlees* van de kipp5bor/5 wordt1 als het ga> is1 ap>t gelegd2 nu kookt m5 de ti5 a>dappel5 met e5 we9igje suik] 9 d5 opgegev5 b\illon ga>1 wrijf ze da>na door e5 zeef fijn en voegt ze bij d5 kipp5b\illon met de ui51 de spec]ij51 de gebakk5 a>dappel5 en de aan /ukjes gesn$5 kipp5bor/54 ,kook dit alles nog e5s go$ op1 tot het ga> is4 #dca4 ,,kool-,,soep4 ,&]half pond rundvlees*1 #b fijngesn$5 ,bombay-ui51 e5 bord vol fijngesn$5 kool1 z\t1 pep]1 notemuskaat na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,de ui5 smoort m5 met de kool 9 bot] ga>4 ,maak v]volg5s e5 kra*tig5 b\illon van het vlees*1 met toevoeg+ van de spec]ij51 doe dez5 b\illon bij de gesmoorde gro5t5 en laat dit sam5 nog #a_/d uur doorkok54 #dcb4 ,,mac>oni ,,soep4 ,&]half pond vlees*1 #a ons mac>oni1 #b /ukjes foelie1 pep]1 z\t na> smaak en1 na> v]kiez+1 g]aspte kaas4 ,b]eid+3 ,maak van het vlees* b\illon1 kook hi]91 ond] toevoeg+ van de spec]ij51 de mac>oni ga>1 die m5 ev5 te vor5 9 e5 we9ig wat] heeft geweekt4 ,m5 pres5te]t hi]1 na> v]kiez+1 g]aspte kaas bij4 #dcc4 ,,pal+ ,,soep4 ,&]half pond pal+1 e5 bordje vol jonge gro5t51 als dop]wtjes1 worteltjes1 piet]selie1 ge/ampte bes*uit1 pep]1 z\t1 notemuskaat4 bot]1 e5 pa> lepels meel1 #b ei]dooi]s1 #a lepel melk4 ,b]eid+3 ,de jonge gro5t5 word51 met z\t en bot]1 9 e5 we9ig wat] ev5 opgekookt1 tot ze bijna ga> zijn ,da>na snijdt m5 de pal+ aan moot5 van e5 v+]l5gte1 kookt ze half ga>1 9 wat] en z\t1 w5telt ze 9 de ge/ampte bes*uit en braadt ze 9 e5 koekepan met bot] op4 ,neem da>na de moot5 pal+ uit de pan1 braad 9 de ov]ges*ot5 bot] het meel en ro]t dit met de spec]ij5 door d5 b\illon van de pal+4 ,da>na doet m5 hi] de moot5 pal+ en de gro5t5 bij1 kookt dit sam5 nog ev5 op en1 wanne] de soep zal word5 voorg$i5d4 b9dt m5 ha> e]/ door er de melk en de ei]5 door te ro]54 #dcd4 ,,pa/ei ,,soep4 ,twee kipp51 #a_/b kool1 ze] fijn gesn$51 #a kopje vol fijngesn$5 seld]ie1 #b h&5 vol jonge peultjes1 #a_/b blikje asp]gepunt51 #a_/b bordje geweekte koep+-tikoes1 ( #a_/b blikje *ampignons1 #a_/b !ebordje geweekte s$ap-malam1 #a_/b kopje ketjap1 pep] en z\t na> smaak1 #c h>d gekookte 9 vi]de p>t5 gesn$5 ei]51 kle9e balletjes gehakt en /ukjes g]oo/]d brood1 bot]4 ,b]eid+3 ,van de kippebor/5 maakt m5 balletjes gehakt1 die gebrad5 word51 van het ov]ige vlees* en de be5d]5 d] kipp5 kookt m5 b\illon4 ,is deze niet kra*tig g5oeg1 dan kookt m5 er nog #a_/b pond soepvlees* bij4 ,hi]na snijdt m5 de gro5t5 fijn1 zeeft d5 b\illon en doet er al de gro5t5 94 ,hebb5 deze er go$ 9 gekookt1 dan doet m5 er de gebrad5 balletjes gehakt 94 ,vr het voordi551 doet m5 op i$] bord e5 /uk ei1 wa>na m5 de soep ops*ept4 ,er wordt g]oo/]d brood bij gepres5te]d4 #dce4 ,,sop ,,anggo]4 7,wijnsoep74 #c_/d fles* wijn1 #a_/b fles* wat]1 #a ons suik]1 e5 /ukje dj]oek-s*il1 e5 /ukje kaneel1 t] v+]l5gte1 #b kopjes sago-siam4 ,b]eid+3 ,het wat] kookt m5 met de kaneel1 de dj]oek-s*il en suik]2 da>na doet m5 er de sago bij en1 als deze ga> is1 d5 wijn1 di5 m5 er langzaam doorhe5 ro]t4 #dcf4 ,,sop ,,bawang4 ,b\illon van #a pond rundvlees*1 #ab groote ui51 fijngesn$51 #a_/d pond bot]1 #e ( #f fijngesn$5 rauwe a>dappel51 #b lepels fijngesn$5 seld]ie1 #b lepels fijngesn$5 prij1 pep]1 z\t1 notemuskaat en foelie1 e5 h&je vol heele gekookte ui51 #a kopje melk4 ,b]eid+3 ,de twaalf fijngesn$5 ui5 word5 9 bot] gesmoord2 da>na voegt m5 er de fijngesn$5 a>dappel5 en de gro5t5 bij1 laat dit e5 half uurtje sam5 smor52 dan kookt m5 dit met d5 b\illon nog e5s go$ op1 tot alles go$ ga> is4 ,v]volg5s zeeft m5 deze soep en wrijft da>bij de gro5t5 door de zeef fijn4 ,nu kookt m5 deze soep met de opgegev5 spec]ij5 nog e5s op4 ,als deze soep wordt voorg$i5d giet met 9 de t]r9e e]/ de melk1 da>na de soep en v]volg5s de heele ui54 ,m5 kan er g]oo/]d brood bij voordi554 #dcg4 ,,sop ,,gor,,ng4 7,nagemaakt s*ildpadsoep74 ,b\illon van #b kipp5 ( van #b pond vlees*2 e5 bordje vol balletjes gehakt1 #d #e lepels meel1 #d #e lepels fijngesn$5 ui51 #a lombok1 e5ige kruidnagels1 pep]1 z\t1 notemuskaat1 #c_/d bi]glas madra1 bot]2 na> v]kiez+ kle9e dobbel/e5tjes gekookte tong 7het za*te b9n5/e er van74 ,b]eid+3 ,het meel wordt1 droog1 bijna bru9 gebrad52 de ui5 word5 9 bot] bru9 gefruit4 ,da>na neemt m5 e5 zeef en doet m5 het meel en de ui5 er 91 die m5 fijn wrijft en door de zeef w]kt1 wa>bij telk5s wat b\illon gevoegd wordt1 zoo lang tot b\illon1 meel en ui5 geheel doorgezift zijn4 ,nu kookt m51 ond] aanh\d5d ro]51 deze soep op met de kruid51 tot ze dik beg9t te word51 ro]t er dan vlug de madra door en voegt er da>na de balletjes gehakt en de /ukjes fijngesn$5 tong bij4 ,deze soep wordt zoo w>m mogelijk voorg$i5d1 t]wijl m5 er /ukjes g]oo/]d brood bij pres5te]t4 #dch4 ,,sop ,,k5>ie4 ,b\illon van #a #a_/b pond rundvlees*1 ( van #b kippetjes2 #a pond gepelde k5>ies1 #b dikke sn$5 brood ( #a_/d pond rij/1 #f h>d gekookte ei]51 #a kopje room ( melk1 z\t en foelie4 ,b]eid+3 ,kook d5 b\illon tot het vlees* door en door ga> en za*t is geword5 ( de kippetjes1 tot het vlees* van de be5d]5 loslaat4 ,dan /ampt m5 de k5>ies fijn en doet er wat room ( melk door4 ,v]volg5s voegt m5 deze k5>ies met het brood ( met het #a_/d pond rij/ bij d5 b\illon en kookt dit sam5 op4 ,nu wrijft m5 de ei]5 fijn1 ro]t hi] e5 we9ig melk door en doet dit ook bij d5 b\illon1 ond] aanh\d5d ro]54 ,als de rij/ ga> is1 zeeft m5 dit alles1 ook het ze] za*t gekookte rund- ( kipp5vlees*1 door de tanggok1 en w>mt het v]volg5s1 ond] toevoeg+ van z\t en foelie1 op4 ,m5 pres5te]t hi] sne$jes brood bij4 #dci4 ,,sop ,,o$ang4 ,drie groote1 gekookte zee-g>nal51 b\illon van kip ( vlees* 7#a #a_/b pond71 #c groote fijngesn$5 en gebakk5 ,bombay-ui51 #c lepels meel1 #b wijnglaz5 madra1 z\t1 #a_/d /uk lombok4 ,b]eid+3 ,al het vlees* wordt uit de g>nal5 g5om5 en go$ fijnge/ampt2 het vlees* van de spriet5 7koekoe7 en van d5 /a>t wordt afzond]lijk geh\d54 ,da>na bakt m5 de ui5 sam5 met het meel op1 kookt dit1 met het vlees* van de g>nal51 9 d5 b\illon met wat z\t en de kw>t lombok4 ,wanne] het go$ gekookt heeft1 wordt alles door e5 zeef go$ fijn gewrev52 da>na kookt m5 dez5 b\illon nog e5s op en doet er dan de madra1 de foelie1 't z\t en 't vlees* van d5 /a>t en de spriet5 bij4 ,dit wordt w>m voorg$i5d en /ukjes g]oo/]d brood er bij gepres5te]d4 #ddj4 ,,sop ,,selam4 ,b\illon van #a #a_/b pond vlees* ( van e5 groote kip1 #b lepels fijngesn$5 ui51 #b lepels fijngesn$5 seld]ie1 ev5veel fijngesn$5 prij1 e5 h& vol peultjes ( erwtjes1 #c ( #d fijngesn$5 lobaks1 e5 bordje vol fijngesn$5 kool1 #a !elepel fijng]aspte djah1 e5ige pep]korrels1 e5 /ukje foelie1 e5 pa> kruidnagels1 #a eetlepel bot]1 #b eetlepels ketjap1 z\t en dj]oek-sap na> smaak4 ,b]eid+3 ,de fijngesn$5 ui5 word5 met de kruid5 gefruit2 da>na doet m5 er za*tjes-aan de gro5t5 door1 met e5 lepel bot]1 laat dit ev5 smor5 en voeg er dan d5 b\illon bij1 met de ketjap1 het z\t enz4 7behalve het dj]oek-sap74 ,het b\illon-vlees* wordt aan /ukjes gesn$5 en ook bij deze soep ga> gekookt4 ,wanne] deze soep wordt voorg$i5d1 kan er dj]oek-sap bij word5 gepres5te]d4 #dda4 ,,sop ,,sajor4 7,gro5tesoep74 ,b\illon van #a #a_/b pond vlees* ( kip2 #c lepels fijngesn$5 ui51 e5 h& vol fijngesn$5 piet]selie1 #c lepels fijngesn$5 prij1 #a dito seld]ie1 e5 h& vol krokot 7po/ele97 ( kool1 #b ei]dooi]s1 pep]1 z\t1 foelie4 ,b]eid+3 ,9 d5 b\illon kookt m5 de fijngesn$5 gro5t5 ga>2 fruit de ui5 met e5 we9ig bot] op1 doe die lat] 9 d5 b\illon2 als alles ga> is en m5 deze soep wil voordi551 klut/ m5 twee ei]dooi]s 9 de t]r9e en /ort de soep er1 al ro]5de1 langzaam bij4 #ddb4 ,,sop ,,tiram4 ,twee hond]d oe/]s2 v]d] dezelfde be/&deel5 als bij de sop o$ang2 #b geklut/e ei]dooi]s1 meel1 bot]4 ,b]eid+3 ,de oe/]s word5 s*oongemaakt1 van d5 ba>d ontdaan1 t]wijl van het wat]1 uit de oe/]s1 wat bewa>d wordt4 ,da>na /eekt m5 de oe/]s aan biet+s en kookt ze ev5 ga>4 ,nu haalt m5 deze oe/]s door de geklut/e ei]dooi]s1 /rooit er wat meel ov] en bakt ze op4 ,v]volg5s doet m5 de oe/]s 9 d5 b\illon met e5 we9ig van het oe/]-wat] en volgt ov]ig5s dezelfde b]eid+ als van de sop o$ang 7ook de madra1 enz474 7,no4 #dci74 #ddc4 ,,s\pe ,,maigre4 ,e5 bordje vol fijngesn$5 prij1 #d lepels fijngesn$5 seld]ie1 #a !es*oteltje vol gesn$5 kool1 e5 pa> fijngesn$5 worteltjes1 e5 bordje vol po/ele91 e5 h& vol peul51 z\t en pep]1 wat]1 #a_/b kopje ketjap1 na> v]kiez+ #a kopje rij/4 ,b]eid+3 ,de gro5t5 word51 na gesn$5 te zijn1 9 wat] met z\t ga>gekookt en da> de ketjap bij gevoegd4 ,n4,b4 ,9 d5 va/5tijd veel door ,rooms*5 gebruikt1 als zij to* soep w5s*5 te hebb54 #ddd4 ,,v]micelli ,,soep4 ,b\illon van #a #a_/b pond vlees*2 e5 bordje vol balletjes gehakt1 #f plakjes v]micelli1 z\t en pep] na> smaak1 foelie4 ,b]eid+3 ,kook de v]micelli 9 d5 b\illon ga> 7 #a_/b uur71 doe er dan z\t1 pep] en foelie bij1 en1 het laat/1 de balletjes gehakt1 die m5 er ongeve] #ab #ae m9ut5 9 laat4 ,dan neemt m5 de soep van het vuur4 #dde4 ,,tomat5 ,,soep4 ,zes tot a*t rijpe tomat51 b\illon van kip ( van #a #a_/b pond vlees*1 e5 #cj-tal kle9e balletjes kalfs- ( kipp5gehakt1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 #b lepels maz5a1 g]oo/]d brood4 ,b]eid+3 ,de tomat5 kookt m5 met e5 we9ig wat] go$ ga>2 v]volg5s wrijft m51 door e5 zeef1 de g>e tomat5 fijn 9 d5 b\illon4 ,da>na laat m5 deze soep go$ kok51 doet er1 e5-voor-e51 de balletjes gehakt 9 en laat deze ongeve] #aj m9ut5 kok54 ,m5 b9dt deze soep met de maz5a2 t]wijl m5 bij de soep g]oo/]d brood pres5te]t4 ,q4 ,,saus54 ,a4 ,,bij ,,vlees*1 ,,vis*1 ,,gevogelte ,,en ,,gro5t54 #ddf4 ,b,,*amel-,,saus ,zes lepels bot]1 #aj lepels meel ( bloem1 #ae fijngehakte uitjes1 #b lepels fijngehakte piet]selie1 #c_/d fles* gekookte melk1 z\t en pep] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt gesmolt5 en met de bloem v]m5gd4 ,ond] het ro]5 doet m5 er de ui51 piet]selie1 z\t1 pep] en melk bij en laat dit1 ond] ge/adig ro]51 ongeve] ti5 m9ut5 kok51 wa>na m5 deze saus zeeft4 #ddg4 ,,bloemkool ,,saus4 ,e5 halve fles* melk1 #c #d lepels bloem1 #b lepels bot]1 #a ( #b ei]dooi]s1 z\t en notemuskaat na> smaak4 ,b]eid+3 ,de melk wordt gekookt2 de bloem m5gt m5 met wat wat] aan en ro]t dit door de melk1 met z\t en notemuskaat4 ,wanne] dit dik beg9t te word51 zet m5 het ev5 van het vuur af en ro]t er de geklut/e ei]dooi]s en de bot] door4 ,m5 maakt deze saus 9 ti5 m9ut5 g]e$ en giet ha> ov] de bloemkool4 #ddh4 ,,bot]saus4 ,e5 halve fles* wat] ( ev5veel b\illon1 #c lepels meel ( bloem1 #c lepels bot]1 z\t en pep] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt op e5 za*t vuurtje met het meel doore5g]o]d4 ,voeg er da>na het wat] 7d5 b\illon71 het z\t en de pep] bij en laat dit1 ond] ge/adig ro]51 g$ur5de ti5 m9ut5 kok54 #ddi4 ,,ei]5saus4 ,vi] ei]51 #c lepels bot]1 #b kopjes wat]1 #c_/d kopje azijn1 #a #a_/b !elepeltje z\t1 pep] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de ei]5 klopt m51 en ro]t er1 ond] het klopp51 het z\t1 de pep]1 het wat] en d5 azijn bij4 ,da>na doet m5 dit 9 e5 pannetje en zet het op het vuur4 ,ro] dit tot het gebond5 wordt en voeg er dan de opgegev5 hoeveelheid bot] bij4 ,is de bot] v]smolt5 en go$ door de saus g]o]d1 dan kan m5 deze gebruik54 #dej4 ,,k]riesaus4 ,drie lepels boemboe k]rie 7,zie ,no4 #gb71 #e kle9e fijnge/ampte uitjes1 #c lepels bot]1 #d lepels bloem1 z\t en pep] na> smaak1 #e kopjes b\illon4 ,b]eid+3 ,de boemboe-k]rie wordt met de bloem en de uitjes 9 bot] ev5 opgefruit2 da>na voegt m5 er d5 b\illon bij met pep] en z\t1 en kookt dit1 al ro]5de1 g$ur5de ongeve] #aj m9ut51 tot de saus dik wordt4 #dea4 ,,olie-,,en-,,azijn ,,saus 7,sauce v9aigrette74 ,&]half kopje slaolie1 #c_/d kopje azijn1 #b h>dgekookte ei]51 #c_/d !elepel z\t1 #a !elepel mo/]d en pep] na> smaak1 #a eetlepel fijngehakte piet]selie4 ,b]eid+3 ,de h>dgekookte ei]5 maakt m5 met e5e vork zr fijn en doet da> de piet]selie doorhe54 ,l5g dit v]volg5s langzaam aan met de olie en d5 azijn1 ro] hi]doorhe5 d5 mo/]d1 het z\t en de pep]1 en de saus is g]e$4 ,deze saus 7sauce v9aigrette7 gebruikt m5 bij alle soort5 van salade4 #deb4 ,,mangoetsaus 7,bij kip ( vis*74 ,twee lepels rauwe rij/1 welke m5 e5 na*t 9 wat] heeft geweekt1 #b eetlepels fijngesn$5 ui51 #c sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #e gep(te kemiries1 #b s*ijfjes k5tjoor1 #b s*ijfjes laos1 #a !elepel ketoemb>1 #a !elepel trassie1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 e5ige blaadjes kemangie1 #c lepels rauwe1 gepelde g>nal51 sant5 van #a_/b klapp]1 z\t1 #a_/b fles* wat]4 ,b]eid+3 ,de geweekte rij/ wordt g$roogd1 da>na ge/ampt1 met de bov5v]melde kruid54 ,doe er v]volg5s het wat] bij en laat dit1 al ro]5de1 kok51 tot de rij/ ga> is4 ,nu voegt m5 er de sant51 de blad]5 en de g>nal5 bij en laat dit sam5 kok51 tot de saus dik wordt4 #dec4 ,,mo/]dsaus ,e5 eetlepel mo/]d1 #b lepels bloem1 #a #a_/b lepel bot]1 #a_/b fles* wat] ( b\illon4 ,b]eid+3 ,deze saus wordt ev5 als de bot]saus 7,no4 #ddh7 b]eid2 d5 mo/]d1 die e]/ is aangemaakt met wat wat]1 ro]t m5 er het laat/ doorhe54 #ded;,a4 ,,mayonnaise ,,saus4 ,drie ( vi] ei]dooi]s1 #a !elepel mo/]d 7po$]71 #a_/b !elepel z\t1 #a kopje dragon-azijn1 #b kopjes slaolie4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s word5 g$ur5de e5 kw>ti] go$ geklopt met het z\t en het mo/]d po$]4 ,voeg er da>na1 ond] het doorklopp51 druppelsgewijze1 de olie en da>na d5 azijn bij4 #ded4 ,,pikante ,,saus4 7,gewone74 ,twee h>dgekookte ei]51 #b gekookte fijngesn$5 a>dappel51 #b rauwe ei]dooi]s1 #b lepels zure melk ( room1 #a lepel mo/]d1 #d lepels slaolie1 #b lepels bess5sap1 #b #c lepels azijn1 #a lepel ,liebig's vlees*-extract1 #a lepel fijngekapte uitjes1 pep]1 z\t en notemuskaat en het gehakte eiwit van de bov5v]melde #b h>dgekookte ei]54 ,b]eid+3 ,de h>dgekookte ei]dooi]s word5 met de a>dappels ze] fijn gewrev52 da>na klut/ m5 de ei]dooi]s en ro]t die er doorhe5 met het fijngehakte eiwit4 ,ro] dit v]volg5s za*tjes aan1 lepelsgewijze1 met de slaolie1 d5 room1 d5 azijn1 het bess5sap1 de ,liebig en doe da>na d5 aangemaakt5 mo/]d met de spec]ij5 en de gekapte uitjes hi] doorhe54 ,m5 gebruikt deze saus k\d bij vlees*1 ( m5 w>mt ha> op en ro]t er wat azijn door1 als ze te dik wordt1 door het opw>m54 #dee4 ,,pikante ,,saus4 7,bru9e74 ,drie lepels bot]1 #c lepels bloem1 #a_/d lombok1 #a daon salam1 #a glas madra1 #c_/d lepel ketjap1 #d kopjes b\illon en #aj gekapte uitjes4 ,b]eid+3 ,m5 fruit de bloem en de ui5 9 de bot]1 doet er da>na d5 b\illon met de spec]ij5 bij2 laat dit g$ur5de e5 kw>ti] go$ doorkok52 doe er da>na de ketjap bij4 ,v]volg5s zeeft m5 deze saus en kookt ha> nog e5s met de madra op4 #def4 ,,pikante ,,saus4 7,witte74 ,dezelfde be/&deel5 als hi]bov51 ma> zond] ketjap4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov5 7,no4 #dee72 m5 zorge ev5wel dat de ui5 niet te bru9 gefruit word54 #deg4 ,,piet]selie ,,saus4 ,drie lepels meel1 #c lepels bot]1 #a #a_/b eetlepel gehakte piet]selie1 #d #e kopjes wat] ( b\illon1 pep] en z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met e5 we9ig wat] aangel5gd2 da>na w>mt m5 het wat] ( d5 b\illon1 ro]t er vlug het aangemaakte meel door met de bot] en1 als dit dik beg9t te word51 voegt m5 er de piet]selie en de spec]ij5 bij4 #deh4 ,,sauce ,,ma,,tre ,d',h,,tel4 ,zes lepels bot]1 #a lepel fijngehakte piet]selie1 #b ei]dooi]s1 pep]1 z\t en notemuskaat na> smaak1 dj]oek-sap4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt 9 e5 pan gew>md2 als ze gesmolt5 is1 doet m5 er de spec]ij5 en de piet]selie bij1 da>na zet m5 de saus af van het vuur en voegt er1 als de saus e5 we9ig is afgekoeld1 de geklut/e ei]dooi]s door2 m5 kan er1 na> v]kiez+1 dj]oek-sap doorhe5 do54 #dei4 ,,sauce ,,ravigotte4 ,mayonnaise-saus1 #a lepel ze] fijngehakte augurkjes 9 't zuur1 #a fijngehakte ui1 e5 we9ig fijngehakte dragon en piet]selie1 e5 we9ig suik] en #a !elepel bru9e mo/]d4 ,b]eid+3 ,deze v]s*ill5de +r$int5 word5 door de mayonnaise saus v]m5gd4 7,zie ,no4 #ded;a74 #dfj4 ,,sauce ,,rem\lade4 ,mayonnaise-saus v]m5gd met3 #a eetlepel kapp]tjes1 #a eetlepel gehakte augurkjes 9 't zuur1 #c fijngehakte uitjes1 #c uitgetrokk51 fijngehakte ansjovisjes en #a eetlepel mo/]d4 #dfa4 ,,sauce ,,rob]t4 ,drie kopjes saus 7zie ,spaans*e saus1 ,no4 #dfb71 #a kopje witte wijn1 #b lepels bot]1 #aj uitjes 7gehakt71 e5 s*eutje ketjap1 #a lepel bru9e mo/]d4 ,b]eid+3 ,de gehakte uitjes word5 met bot] gesmoord1 da>na de wijn er bij gevoegd en dit sam5 +ekookt1 tot het dik wordt4 ,v]volg5s voegt m5 er de saus bij met e5 s*eutje ketjap4 ,laat dit sam5 nog ev5 kok5 en voeg er1 t5 slotte1 d5 mo/]d bij4 #dfb4 ,,spaans*e ,,saus4 ,ov]geblev5 /ukk5 van vlees* ( gevogelte1 e5 pa> sne$jes ham1 e5ige lepels bot]1 #a glas witte wijn1 b\illon en e5 we9ig dj]oek-sap1 #a lepel meel1 z\t1 pep]1 notemuskaat1 kruidnagels na> smaak1 daon salam1 #aj fijngesn$5 uitjes4 ,b]eid+3 ,de uitjes word5 met de ov]ges*ot5 /ukk5 vlees* en ham 9 bot] gesmoord4 ,doe er da>na d5 wijn1 d5 b\illon1 't dj]oek-sap en de spec]ij5 bij2 laat dit op e5 za*t vuurtje1 langzaam1 g$ur5de e5ige ur51 smor54 ,braad da>na het meel met e5 we9ig bot] bru9 en ro] dit door de saus1 wa>na m5 dit alles doorzeeft4 ,deze saus1 wordt1 als zij niet gezeefd wordt1 bij vlees* voorg$i5d4 ,wordt zij gezeefd1 dan kan zij bij &]e sauc5 word5 gebruikt1 en kan zij bov5di51 mits go$ geslot51 op e5 koele plaats1 e5ig5 tijd bewa>d blijv54 #dfc4 ,,sauce ,,t>t>e is mayonnaise saus v]m5gd met3 #c gehakte uitjes1 #b fijngehakte augurkjes 9 't zuur1 #a lepel fijngehakte piet]selie1 #b fijngemaakte h>dgekookte ei]dooi]s1 e5 we9ig suik] en #a lepel mo/]d4 #dfd4 ,,sauce ,,tortue4 7,s*ildpad saus74 ,e5 kw>t lit] spaans*e saus1 #a wijnglas madra1 #a kopje vol fijngemaakte rijpe tomat51 #a_/b ons rauwe mag]e fijngesn$5 ham1 e5 s*eutje ketjap en #a_/d !elepel cay5ne pep]4 ,b]eid+3 ,de ham wordt1 g$ur5de #ae m9ut51 9 de spaans*e saus go$ gekookt1 da>na deze saus gezeefd1 en de tomat5pure1 de ketjap1 madra en cay5ne pep] er doorhe5 g]o]d4 #dfe4 ,,tomat5 ,,saus4 ,e5 vijf- ( ze/al rijpe tomat51 e5 pa> lepels bot]1 e5 pa> daon salam1 e5 we9igje pep]1 #a glas witte wijn1 e5 s*eutje ketjap1 b\illon4 ,b]eid+3 ,de tomat5 word5 9 de bot]1 g$ur5de e5 half uur gesmoord2 da>na voegt m5 er d5 b\illon1 de spec]ij5 en d5 witt5 wijn bij2 ro] dit alles go$ doore51 kook het dan nog e5s op en zeef de saus vr het gebruik4 #dff4 ,,ui5 ,,saus4 ,drie kopjes spaans*e saus1 #b kopjes witte wijn1 #c fijngehakte uitjes1 #a lepel ketjap4 ,b]eid+3 ,al deze +r$int5 word5 met de spaans*e saus sam5 opgekookt1 tot de saus aan d5 lepel blijft hang54 #dfg4 ,,witte ,,saus ,,voor ,,*audfroid4 ,ongeve] #g kopjes b\illon met b\quet-g>ni 7,zie ,no4 #eaf71 #c kopjes melk1 #b geklut/e ei]dooi]s1 #a #a_/b /ang gesmolt5 ag>-ag>1 #c lepels bloem1 #b lepels bot]1 #a wijnglas madra1 z\t1 pep] en notemuskaat na> smaak4 ,b]eid+3 ,de b\illon kookt m5 met de b\quet-g>ni op en doet da>na de1 9 melk aangel5gde1 bloem er door4 ,ro] dit voorzi*tig om en voeg er de geklut/e ei]dooi]s bij1 met de opgelo/e ag>-ag> en de spec]ij51 de bot] en de madra4 ,wordt deze saus1 ond] het ro]51 dik1 dan zet m5 ha> af en is zij voor het gebruik g]e$4 #dfh4 ,,witte ,,rago,,tsaus4 ,zie da>voor de opgave bij ,no4 #bcb4 #dfi4 ,,worce/] ,,saus4 ,e5 ons zw>te pep]1 #a_/b ons g]aspte notemuskaat1 #a_/d ons gemal5 kruidnagel51 #a_/b ons cay5ne pep] ( lomboks1 #a_/d ons ges*ilde bawang-poetih1 #b pond uitjes1 #c lit] azijn4 ,b]eid+3 ,al deze kruid5 word5 sam5 zoo fijn mogelijk ge/ampt1 en 9 e5 groot5 paso g$aan met d5 azijn4 ,laat dit ongeve] ti5 dag5 op e5 koele plaats 7badkam]7 zoo /aan en ro] er dagelijks e5 pa> mal5 94 ,na de ti5 dag5 kookt m5 dit g$ur5de tw9tig m9ut5 en zeeft de saus da>na4 ,is de saus k\d geword51 dan doet m5 ha> 9 go$ di*t gekurkte fless*5 en kan m5 ha> voor lang5 tijd bew>54 ,b4 ,,bij ,,gebakk54 #dgj4 ,,a>dbei5 ,,saus4 ,e5 heel ( e5 half blik a>dbei5-jam1 #a kopje wat]1 #a kopje vol rhum en e5 we9ig aangemaakte sago ( maz5a4 7#a #b lepels74 ,b]eid+3 ,de jam ro]t m5 op e5 za*t vuur met het wat] doore51 doet er de rhum bij en b9dt het1 zoo noodig1 met de aangemaakte sago ( maz5a4 ,m5 maakt op dezelfde wijze3 abrikoz5saus1 framboz5saus1 pruim5 saus1 enz1 enz4 #dga4 ,,bess5sap-,,saus4 7,ook g5aamd t]ra-cotta saus74 ,twee en e5 half kopje bess5sap1 #a kopje wat]1 #a lepel maz5a1 e5 /ukje kaneel1 t] v+]l5gte1 suik] na> smaak1 7ongeve] #c #d lepels74 ,b]eid+3 ,de bess5sap wordt met het wat]1 kaneel en suik] gekookt2 da>na l5gt m5 de maz5a met wat wat] aan en ro]t dit door het bess5sap4 ,als de saus dik beg9t te word51 zet m5 de pan van het vuur af4 #dgb4 ,,c>amel ,,saus4 7,gebr&e suik] saus7 ,vi] vijf lepels witte suik]1 #b lepels wat]1 #a_/c heele fles* melk1 #b lepels maz5a ( #c geklut/e ei]dooi]s4 ,b]eid+3 ,m5 braadt de suik] 9 e5 wadjan en voegt er het wat] bij1 ma> zorgt1 dat ze li*tbru9 blijft4 ,klop da>na de ei]dooi]s1 doe er de melk bij en ro] dit za*tjes door de gebr&e suik]4 ,kook dit tot de saus gebond5 wordt4 ,doet m5 er maz5a1 9 plaats van ei]5 door1 dan l5gt m5 de maz5a met de melk aan1 kookt dit sam5 en voegt dit dan1 langzaam ro]5de1 bij de c>amel4 #dgc4 ,,citro5 ,,saus4 ,e5 dj]oek-nipis1 #a glas rijnwijn1 e5 we9ig maz5a1 suik] na> smaak4 ,b]eid+3 ,m5 s*ilt de dj]oek en hakt de s*il 9 zr kle9e /ukjes1 die m5 da>na 9 d5 rijnwijn opkookt4 ,zeef v]volg5s d5 wijn1 doe er da>na het dj]oek-sap bij1 met suik] na> smaak2 l5g de maz5a met wat wat] aan1 ro] ze door d5 wijn en kook alles sam5 op1 tot de saus dik beg9t te word54 #dgd4 ,,kruid5 ,,saus4 ,sauce aromatique4 ,twee kopjes roode wijn1 #a kopje rhum1 #i #aj lepels suik]1 #a dj]oek-s*il1 #a pijpje kaneel1 #aj kruidnagels1 #a kopje wat] en wat aangemaakte sago ( maz5a4 ,b]eid+3 ,de dj]oek-s*il1 kaneel en kruidnagels word5 met het wat] 9 e5 go$ sluit5d pannetje1 g$ur5de e5ige ur5 gekookt ( za*tjes ge/oomd4 ,da>na giet m5 deze ess5ce door e5 zeef 9 e5 &] pannetje ov]1 doet er de suik]1 d5 wijn en nog e5 kopje wat] bij1 laat dit kok5 en doet er de aangemaakte sago ( maz5a en de rhum bij4 ,als ze dik wordt1 is de saus g]e$4 #dge4 ,,vanille ,,saus4 ,vi] ei]dooi]s1 #d kopjes melk1 e5 /okje vanille1 #f lepels suik]1 #a_/b eetlepel maz5a4 ,b]eid+3 ,m5 klut/ de vi] ei]dooi]s met de suik]1 doet er de melk bij met de vanille en kookt dit1 al ro]5de1 op e5 za*t vuurtje4 ,als het w>m beg9t te word51 voegt m5 er de aangel5gde maz5a bij4 ,wordt de saus dik1 dan zet m5 de pan van het vuur4 #dgf4 ,,kirs* ,,saus is vanille saus met #a kopje kirs*wass] v]m5gd4 #dgg4 ,,m>as*9o ,,saus wordt op dezelfde wijze b]eid4 ,9 plaats van e5 kopje kirs*wass] wordt dan e5 kopje m>as*9o door de vanille saus gem5gd4 #dgh4 ,,rhum ,,saus4 ,m5 doet e5 kopje rhum door de kla>gemaakte vanille saus en ro]t dit go$ doore54 #dgi4 ,,rijnwijn ,,saus4 ,vi] ei]51 #a_/b eetlepel maz5a1 #f #h lepels suik]1 #b kopjes rijnwijn1 het sap van #b dj]oeks nipis4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word51 met het wit go$ geklopt2 de suik]1 maz5a en de rijnwijn1 er doorhe5 g]o]d1 v]volg5s dit m5gsel te vuur gezet en1 al ro]5de1 het dj]oek-sap er doorhe5 g$aan4 ,als de massa dik beg9t te word51 zet m5 de pan van het vuur en di5t m5 de saus direct voor4 ,m5 lette er op1 dat de ei]5 niet s*ift54 #dhj4 ,,vru*t5 ,,saus4 ,e5 kw>t fles* framboz5/roop1 #a_/d fles* bess5sap1 #a_/d pond suik]1 #b lepels aangemaakte sago ( maz5a1 #a pijpje kaneel1 e5 likeurglaasje kirs* ( m>as*9o4 ,b]eid+3 ,al deze +r$int5 word5 sam5 gekookt en da>na met de sago ( maz5a gebond54 ,r4 ,,gro5t5 ,,uit ,,blik ,,( ,,uit ,,fless*51 ,,alsm$e ,,enkele ,,indis*e ,,surrogat52 ,,salade4 #dha4 ,,&ijvie /ort m51 zond] het wat]1 9 e5 pan ov] en doet er1 na> smaak1 z\t1 notemuskaat en bot] bij4 ,/o( dit op4 ,m5 b9dt ze met aangemaakte maz5a 7e5 pa> lepels7 en melk ( wel met bes*uitkruim4 #dhb4 ,,asp]ges w>mt m5 ( /oomt m5 9 het geop5d blik ev5 op1 haalt ze voorzi*tig er uit en s*ikt ze netjes op e5 langw]pige s*aal4 ,m5 di5t er gewelde bot]saus1 h>dgekookte 9 vi]de-p>t5 gesn$5 ei]5 en g]aspte notemuskaat bij4 #dhc4 ,,asp]ge-,,punt5 /ort m51 zond] het wat]1 9 e5e pan ov]1 doet er bot]1 z\t en notemuskaat na> smaak bij en /o(t ze ev5 sam5 op4 ,m5 kan er ook e5 bloemkool-saus bij gev54 #dhd4 ,,bloemkool wordt uit de fles* g$aan en 9 hetzelfde wat] opgew>md4 ,als ze ga> is1 9 e5e s*aal voorg$i5d1 zooveel mogelijk met de bloem na> bov5 geke]d4 ,m5 /ort hi]ov] e5 bloemkoolsaus1 en raspt ov] de saus wat notemuskaat4 #dhe4 ,,brussels* ,,l( ,,( ,,*icorei1 ev5 als de &ijvie4 #dhf4 ,c,,l]i ,,au ,,jus ,,( ,,seld]ij-,,kopp5 w>mt m5 met het wat] op en di5t ze voor met e5 gebond5 saus van3 b\illon1 wa>9 b\quet g>ni 7,no4 #eaf71 welke m5 b9dt met wat bloem ( maz5a1 en kruidt met z\t1 pep]1 notemuskaat en ge/ampte kruidnagels na> smaak4 #dhg4 ,,dop]wtjes word5 met het wat] ov]ge/ort 9 e5 pan2 da>bij voegt m5 wat bot]1 e5 we9igje notemuskaat en suik] na> smaak1 en /o(t ze dan op4 #dhh4 ,,hutspot wordt uit het blik ge/ort en met pep] en z\t opgew>md4 #dhi4 ,,knolletjes w>mt m5 op1 zond] het wat]2 m5 /o(t ze met bot] en notemuskaat op1 ( m5 geeft er e5 bloemkool-saus bij4 #dij4 ,,kool ev5als de knolletjes4 #dia4 ,,kropsalade ev5als de &ijvie4 #dib4 ,,pr9cesseboontjes ev5als de dop]wtjes1 ma> zond] suik]4 #dic4 ,,roode ,,kool wordt uit het blik ge/ort en ge/o(d met wijn ( bess5sap1 wat suik]1 notemuskaat1 z\t en fijne kruidnagels1 alles na> smaak4 ,m5 b9dt deze gro5te met wat maz5a ( meel4 #did4 ,,snijboon5 ev5als de dop]wtjes4 #die4 ,,snijboon5 ,,en ,,witte ,,boon5 ,,met ,,wor/ w>mt m5 op1 nadat ze uit het blik 9 de pan zijn ge/ort1 met wat b\illon1 en pep] en z\t na> smaak4 #dif4 ,,sp9azie ev5als &ijvie1 ma> zond] saus 7om te b9d572 m5 doet er wat bot] bij4 ,mee/al komt teg5woordig de sp9azie 9 fless*5 9 d5 h&el4 7,zie ,no4 #dha74 #dig4 ,,brussels*e ,,spruitjes word51 zond] het wat]1 uit het blik ge/ort en met bot]1 z\t en notemuskaat ev5 opge/o(d4 #dih4 ,,s*ors5e]5 word5 ev5als de asp]ge-punt5 beh&eld4 #dii4 ,,tu9boontjes1 ,,groote ,,boon51 ,,rooms*e ,,boon5 word5 ge/o(d met wat b\illon ( wor/5nat1 bot] en notemuskaat4 ,m5 zorge er voor1 dat de gro5t5 9 /e55 ( gemaille]de pann5 word5 opgew>md ( ge/o(d1 en op5e de blikk53 worteltjes1 asp]gepunt51 asp]ges en de fless*5 bloemkool niet te vroeg voor de b]eid+1 da> g5oemde gro5t5 spo$ig v]zur54 ,s4 ,,enkele ,,v]s*e ,,indis*e ,,surrogat5 ,,voor ,,holl&s*e ,,gro5t5 ,,en ,,indis*e ,,gro5t5 ,,en ,,salad54 #ejj4 ,,ge/o(de ,,pepaja4 7,als flauwe knolletjes47 ,onrijpe pepaja's word5 ges*ild en aan lange reep5 gesn$51 9 wat] en z\t gekookt en met e5 bloemkool-saus voorg$i5d4 #eja4 ,,ge/o(de ,,jonge ,,palmiet wordt ev5als de pepaja 7hi]bov57 b]eid4 #ejb4 ,,ze] ,,jonge ,,djagoong ,,korrels ,,( ,,pitt5 ,surrogaat voor dop]wtjes die dus nog zoet van smaak en sappig zijn1 word5 9 wat] met wat z\t gekookt en v]d] als dop]wtjes b]eid4 7,no4 #dhg74 ,m5 kan ze ook met aangel5gd meel met melk1 bot] en notemuskaat op/ov54 #ejc4 ,,po/ele9 7,g,,lang1 ,,kroekoet7 wordt go$ uitgezo*t1 e5 pa> mal5 gewass*5 en met z\t 7niet met wat]7 opgezet1 tot ze ga> is4 ,da>na wordt ze met bot] ge/o(d4 ,ev5 voor het opdo51 doet m5 er e5 geklut/ ei doorhe51 om de gro5te te b9d54 #ejd4 ,,sp9azie 7,,bajem7 wordt1 ev5als po/ele91 zond] wat]1 ma> met z\t opgezet4 ,als de sp9azie ga> is1 wordt ze zoo fijn mogelijk gehakt en met bot] ge/o(d4 ,m5 moet ze dikwijls oms*udd54 ,m5 di5t ze voor met gebakk5 fijngesn$5 ui51 /ukjes g]oo/]d brood en h>dgekookte ei]51 9 vi]5 g$eeld1 welke m5 ov] de gro5te arrange]t4 #eje4 ,,peul5 ,,( ,,katjang ,,kaprie word5 afgehaald1 go$ gewass*5 en met kok5d wat] en z\t opgezet1 v]volg5s1 ev5als de dop]wtjes1 met bot]1 wat suik] en notemuskaat na> smaak1 ge/o(d4 #ejf4 ,,indis*e ,,bo]5kool 7surrogaat7 be/aat uit jonge laboeblad]5 en a>dappel54 ,dezelfde b]eid+ als hutspot van pe5 en a>dappel51 ma> zond] ui54 #ejg4 ,,indis*e ,,hutspot 7surrogaat7 be/aat uit rijpe gele laboe 7walh g5aamd7 met a>dappel5 ge/o(d4 ,nadat de laboe en de a>dappel5 met wat z\t en wat] zijn ga> gekookt1 giet m5 de a>dappel5 af1 /ampt ze fijn met de laboe1 doet er spec]ij5 bij en /o(t ze met b\illon en bot] op4 ,m5 eet er v]s*e ( g]ookte wor/ bij4 #ejh4 ,,hutspot ,,van ,,ui5 wordt1 ev5als de gewone holl&s*e hutspot1 van pe5 en a>dappel5 gemaakt4 ,ev5zoo maakt m53 hutspot van kool en a>dappel51 en hutspot van lobak en a>dappel54 #eji4 ,,ge/o(de ,,bombay ,,ui54 ,de ui5 word5 afges*ild1 ge/o(d 9 b\illon en met e5 saus van meel1 b\illon1 pep]1 notemuskaat en bot] gebond5 en 9 deze jus voorg$i5d4 ,de ui5 word5 9 hun geheel 9 kort nat met z\t gekookt1 t]wijl dit wat] lat] bij de saus wordt gebruikt4 #eaj4 ,,sesawie is e5 surrogaat voor &ijvie4 ,dezelfde b]eid+ als ,no4 #ejc4 ,,salad54 #eaa4 ,,h>+sla4 #f h>+51 #h heele gekookte a>dappel51 #f h>dgekookte ei]51 #c ( #d fijngehakte ,bombay-ui51 #a_/b fijngehakte ananas1 #a #b biet5 9 't zuur1 die fijn gehakt word51 augurkjes 9 't zuur1 aan s*ijfjes gesn$51 pep] en z\t1 olie- en azijnsaus 7zie ,no4 #dea47 ,b]eid+3 ,de h>+5 word5 s*oongemaakt1 van de grat5 ontdaan en het vlees* op e5e s*aal g]ange]d2 v]volg5s de fijngehakte ho(dbe/&deel5 er vaksgewijze en afwissel5d er omhe5 ges*ikt4 ,vi] ei]5 word5 fijn gehakt en bij die s*ikk+ gebruikt2 de &]e twee ei]5 zijn voor de saus4 ,m5 v]si]t d5 s*otel met fijne slablaadjes en1 bijaldi5 er kuit ( hom 9 de h>+5 is1 wordt dit ook als v]si]+ langs de vakjes g]ange]d4 ,wordt deze salade b]eid1 dan wordt alles door elk&] g]o]d en met de saus en spec]ij5 v]m5gd4 #eab4 ,,huz>5salade wordt van ov]ges*ot51 aan kle9e /ukjes gesn$51 vlees*1 fijngehakte ui51 ov]ges*ot5 gesn$5 a>dappel51 augurkjes1 fijngesn$5 biet 9 't zuur1 h>dgekookte1 fijngemaakte ei]5 en mayonnaise saus gemaakt4 ,b]eid+3 ,alle be/&deel5 word51 met het vlees* 9 't midd51 9 vakjes op e5 s*otel g$aan4 ,v]d] geg>ne]d en toeb]eid als de h>+salade2 m5 gebruikt er mayonnaise saus bij4 #eac4 ,,taug-,,salade4 ,bij gebrek aan v]s*e salade ( &ijvie1 kan m5 gevoeglijk taug gebruik54 ,b]eid+3 ,de taug wordt1 ev5als de *9eez5 bij de bahmi do51 e5 pa> m9ut5 9 go$ kok5d wat] g$ompeld1 da>na van de knopjes ontdaan1 en v]d] als salade toeb]eid en voorg$i5d4 #ead4 ,,boontjes-,,salade4 ,v]s*e boontjes word5 e]/ 9 wat] en z\t ga> gekookt4 ,sp]zie-boontjes uit blik zijn dadelijk voor salade ges*ikt4 ,ov]ig5s dezelfde b]eid+ als hi]bov54 #eae4 ,,&ijvie-,,salade4 ,&ijvie1 biet 9 't zuur1 pep]1 z\t1 olie- en azijnsaus4 ,b]eid+3 ,de &ijvie wordt s*oongemaakt1 van de /ronk5 ontdaan en ev5als kool1 ragfijn gesn$54 ,de biet wordt fijn gehakt1 met de &ijvie go$ v]m5gd en dit alles v]d] als salade toeb]eid4 ,t4 ,,e5ige ,,bijzond]h$54 #eaf4 ,,b\quet ,,g>ni di5t om b\illon1 saus5 en jus te kruid54 ,m5 maakt dit b\quet van piet]selie1 daon salam en e5 we9ig tijm1 welke drie be/&deel5 door e5 draadje ( wat b9dg>5 bij elk&] word5 sam5 gebond5 en 9 d5 b\illon1 de saus ( de jus word5 m$egekookt4 #eag4 ,,de ,,bot] ,,9 ,,indi4 ,9 dit l&1 wa> de bot] mee/al za*t is en1 door ha> groot z\tgehalte1 niet ges*ikt is voor het b]eid5 van deeg ( van gebakk51 moet m5 ha> e]/ de ond]volg5de bew]k+ do5 ond]gaan1 alvor5s ze voor g5oemde be/emm+ te gebruik5 is4 ,m5 doet de bot] 9 ijswat] en kne$t ze aanh\d5d met de h&1 tot ze h>d wordt en de z\tdeel5 er zooveel mogelijk uit zijn gep]/4 ,da>na haalt m5 de bot] uit het ijswat]1 dat m51 g$ur5de de bew]k+1 e5ige mal5 v]nieuwd heeft4 ,dan e]/ kan m5 de bot] met het meel ( met het deeg v]m5g54 ,m5 legt1 na de v]m5g+1 het deeg 9 de ijski/ ( op e5 koele plaats1 tot m5 het gaat gebruik54 ,deze bew]k+ van de bot] wordt voor het feuillete deeg t5 ze]/e aanbevol54 ,heeft m5 ge5 ijswat]1 dan gebruike m5 fris*1 k\d wat]1 dat telk5s v]v]s*t wordt4 ,m5 wr+e zoo lang1 tot de bot] dik wordt en de z\tdeel5 er zooveel mogelijk uit zijn v]wijd]d4 ,nog bet]1 dan het voorga&e1 wordt aang]ad5 de bot]1 die voor feuillete-deeg 7,no4 #gjd7 moet di551 e]/ te smelt51 ze dan go$ af te s*uim51 het wat]ig g$eelte1 dat bov5 drijft1 voorzi*tig af te giet5 en dan de bot] k\d te lat5 word54 ,als m5 de bot] da>na 9 de ijski/ zet1 kan m5 ze1 als ze h>d is geword5 met het meel v]m5g5 7hakk547 #eah4 ,,roode ,,bot]4 7,kreeft5 bot]47 ,bot]1 gekookte kreeft5 s*al54 ,b]eid+3 ,de s*al5 d] kreeft5 word5 zoo fijn mogelijk ge/ampt1 da>na 9 ruim bot] gesmoord ( gekookt1 tot de bot] rood beg9t te zi54 ,hi]na zeeft m5 dit en gebruikt m5 deze bot] om jus1 saus5 ( soep5 rood te kleur54 7,b4v4 bij nagemaakte s*ildpadsoep1 ,no4 #dcg74 #eai4 ,,kokskruid54 #aj gram witte pep]korrels1 #ae gram notemuskaat1 #ae gram kruidnagels1 #e gram tijm1 #e gram daon salam1 #b #a_/b gram rozem>ijn1 #b #a_/b gram m>iole94 ,b]eid+3 ,al deze +r$int5 word51 voor zoov]re het de blad]5 betreft 7n4l4 de vi] laat/g5oemde be/&deel57 g$roogd en met de pep]korrels1 kruidnagels en notemuskaat fijnge/ampt4 ,da>na zeeft m5 het po$] en bewa>t dit1 voor voorkom5de gevall51 go$ 9 fless*5 ( blikk5 buss54 ,de kruid5 ( blad]51 die niet op d5 pas> v]krijgba> zijn1 word51 op aanvrage1 uit de apo!k5 v]/rekt4 #ebj4 ,,paprika4 7,honga>s*e toespijs47 ,eig5lijk niets &]s dan tot po$] ge/ampte lombok4 ,m5 beb\wt n4l4 9 de ,zuid-,europes*e /at5 de ,spaans*e pep]soort51 ja1 teg5woordig zelfs des zom]s 9 ,n$]l&1 en ond] die bijzond]e b5am+ komt ze bij de ,hong>5 als prikkel5d 7ook b$]fw]5d7 middel voor1 bij vlees*spijz54 ,van de ,cay5ne- en ,cuba-pep] wordt ev5e5s paprika b]eid4 ,behoort tot het gesla*t d] capsicum4 7,caps4 annuum74 #eba4 ,,cass]ipo4 7,we/-,indis*e soja74 ,bitt]e cassave 7obi b5ggala1 ketella-pohon71 en wat]4 ,b]eid+3 ,de wortels van de bitt]e cassave 7v]gif71 die diep ond] d5 grond groei5 en van v]s*ill5de grootte zijn1 ev5 als de arr[rootwortels1 moet5 #f #i ma&5 oud zijn4 ,na te zijn s*oongemaakt1 word5 die wortels g]aspt1 het raspsel 9 lange gevlo*t5 bamboez5 m&jes g$aan en da> e5 we9ig wat] op gegot54 ,dat wat] lekt dan uit de m&jes1 welke m5 ophangt en wa>aan van ond]5 zw>e gewi*t5 7/e557 zijn gehang54 ,de gevlo*t5 m&jes v]wr+5 zi*1 door het gewi*t1 9 de l5gte en p]s5 alzoo het sap van zelf uit1 dat opgevang5 wordt4 ,het vo*t1 dat er geela*tig wit uitziet wordt dan1 als m5 er e5 voldo5de hoeveelheid van heeft1 zoo lang gekookt1 tot het e9delijk erg donk] gekleurd en dik /roop]ig is4 ,van e5 m&je van #a d4,m4 doorsn$e en #e d4,m4 l5gte v]krijgt m5 t5 hoog/e n kopje vol gekookt vo*t1 dat m5 cass]ipo noemt4 ,het is zoetig van smaak1 di5t tot cons]ve]5 van vlees*1 vis* en gevogelte 79 ,we/-,indi7 en moet 9 smaak de soja ov]treff54 ,m5 koopt 9 ,sur9ame gewoonlijk de cass]ipo van de neg]s1 teg5 f #j4ej f #j4ge p] vi]kante fles*4 ,door het kok5 v]dwijn5 al de zr giftige be/&deel5 van de bitt]e cassave4 ,het is noodzakelijk het cassavevo*t te kok5 tot het zoo dik wordt als /roop4 ,bij ons1 9 ,indi is deze plant bek5d als ketella-pohon 7( 9 't ,javaans* ,obi-,d&el1 na> d5 ,g\v]neur-,g5]aal ,da5dels1 die ze1 ond] me] nutte en onnutte zak51 op ,java heeft +evo]d74 #ebb4 ,,a>dappel5kor/4 7,ov] pa/ei547 ,gekookte a>dappel51 #b lepels bot]1 #a #b ei]51 afhang5de van de hoeveelheid a>dappel51 #b !elepels z\t1 #a_/b !elepel pep]4 ,b]eid+3 ,de a>dappel5 word5 fijngemaakt1 de ei]5 geklut/ en er doorhe5 g]o]d met de bot]1 het z\t en de pep]4 ,da>na rolt m5 dit deeg uit op e5 plank en legt er e5e laag van op de te mak5 pa/ei4 #ebc4 ,,a>dappel5-,,pur,e4 ,dezelfde be/&deel51 bov5di5 nog #a #b kopjes melk1 notemuskaat4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov52 m5 voegt dan de melk en notemuskaat bij het deeg en m5gt alles go$ door elk&]4 ,9 e5 pure-s*otel v]d] op/ov54 #ebd4 ,,eiwit ,,tot ,,sneeuw ,,geklopt1 is v]s* eiwit1 zoolang geklopt1 dat het e5 op sneeuw gelijk5de massa wordt4 ,wanne] het eiwit niet dik en wit g5oeg wil word51 doet m5 er n ( me] druppels azijnzuur 7ess5ce7 en e5 we9ig po$] suik] bij en klopt het voortdur5d1 tot het /ijf wordt4 #ebe4 ,,f9es ,,h]bes4 ,piet]selie1 dragon1 k]vel1 e5 ui4 ,b]eid+3 ,m5 hakt deze gro5t51 zoo ook de ui zr fijn1 m5gt ze da>na go$ doore5 en gebruikt er1 na> smaak1 zooveel van als noodig is1 bij omelette1 k\de spijz5 ( ook bij enkele saus54 7,zie o4a4 ,no4 #dje74 #ebf4 ,,tagliati4 ,italiaans*e no$els1 meelspijs4 ,e5ige v]s*e ei]51 wit meel4 ,b]eid+3 ,de ei]5 klut/ m5 9 e5 s*otel1 ma> niet tot s*uim1 en voegt er da>na zooveel wit meel bij1 als noodig is om er e5 deeg van te kn$54 ,dit deeg wordt met d5 rol/ok behoorlijk v]w]kt en tot zr dunne plat5 uitge/rekt4 ,v]volg5s legt m5 #aj ( #ab zoodanige plat5 op elk&] en snijdt ze met e5 s*]p mes 9 ze] fijne drad54 ,deze drad51 die niet op elk&] mog5 klev51 word5 op e5 bord ( s*oon papi] gelegd en 9 de lu*t g$roogd4 ,deze soort van no$els1 bij de ,duits*]s bek5d als s*nittnudeln1 word5 op v]s*ill5de wijz5 bij het et5 aangew5d4 ,ze word51 9 plaats van brood1 bij melkspijz5 gebruikt en ook 9 soep ( b\illon gekookt4 ,bij zorgvuldige beh&el+ kunn5 deze no$els lang5 tijd bewa>d blijv51 ev5als mac>oni4 ,soms word5 zij 9 bot] gebrad5 en vorm5 dan e5 w>e lekk]nij1 die we9ig wordt ov]tr(f5 door &]e meelspijz54 #ebg4 ,,v]micelli4 ,e5 pond t>wemeel1 zes ei]51 wat]4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met wat wat] tot deeg gekne$1 zooals m5 brooddeeg v]w]kt4 ,om het geel te mak51 voegt m5 bij n pond meel zes ei]54 ,sommig5 m5g5 er1 9 plaats van ei]51 saffraan door4 ,het deeg wordt e5ige ur5 a*t] elk&] go$ gekne$1 gebrok51 dat is3 met kra*t van elka> ges*eurd en dan wer saamgevoegd1 da>na 9 e5 h\t5 spuit g$aan1 die van vor5 e5 plaat met kle9e gaatjes heeft1 wa>door het deeg langzaam1 met e5 h\t5 /amp]1 wordt uitg$rukt4 ,dit komt dan als fijne drad5 te voors*ijn en wordt 9 e5 zeef opgevang54 ,m5 zorge de v]micelli op e5 op51 lu*tige plaats 79 de zij- ( a*t]gal]ij7 te mak51 zoodat1 bij het uitspuit51 de drad5 door d5 w9d kunn5 bekoeld word5 en niet aan elka> klev54 ,deze v]micelli droogt ze] snel door de lu*t/room+4 ,als ze droog is1 is ze voor dadelijk gebruik ges*ikt4 #ebh4 ,,dragon-,,azijn4 ,twee kopjes vol g$roogde dragon1 e5 fles* azijn4 ,b]eid+3 ,de dragon wordt fijngesn$51 9 e5 fles* g$aan en deze vol azijn gegot54 ,v]volg5s wordt de fles* go$ di*tgemaakt1 de kurk gelakt1 (1 nog bet]1 met gesmolt5 0 ov]dekt1 t]wijl de fles* g$ur5de a*t dag5 aan de w>me zon wordt blootge/eld4 ,de azijn wordt nu en dan go$ ges*ud4 #ebi4 ,,kruid5-,,azijn4 ,drie fless*5 azijn1 #d lomboks1 #ae gram v5kel 7adas71 #be gram mo/]dzaad1 #ab #a_/b gram g$roogde djah1 #ab #a_/b gram heele pep]korrels1 #g #a_/b gram kruidnagels1 #e gram daon salam1 #cg gram pimp]nel en #ge gram dragon4 ,b]eid+3 ,de v]s*ill5de spec]ij5 word5 met de opgegev5 hoeveelheid azijn ev5 te sam5 opgekookt 9 e5 pot1 die behoorlijk geslot5 is4 ,da>na laat m5 dit nog e5 uur trekk51 zond] te kok54 ,v]volg5s giet m5 alles ov] 9 e5 paso1 di5 m5 go$ to$ekt en e5ige dag5 7#d #e7 laat /aan4 ,giet e9delijk d5 azijn door e5 zeef 9 fless*51 welke m5 go$ di*tkurkt4 #ecj4 ,,zoet-,,zuur ,,azijn4 ,e5 lit] holl&s*e azijn1 #a #a_/b pond suik]1 #e gram kruidnagels1 #aj gram pijp-kaneel1 #be gram g$roogde djah1 #a citro5s*il4 ,b]eid+3 ,deze +r$int5 word5 met d5 azijn opgekookt en het m5gsel da>na gezeefd4 ,m5 gebruikt dez5 azijn bij komkomm]s1 lobi-lobi1 jonge mangga1 enz4 #eca4 ,,mo/]dzuur-,,azijn4 ,kruid5-azijn1 mo/]d-po$] en k]rie-po$]4 ,b]eid+3 ,beide po$]s ro]t m5 go$ door elk&]1 van elke soort po$] #c_/d kopje4 ,v]m5g dit v]volg5s met e5 lit] kruid5azijn1 kook dit ev5 op1 tot het dik wordt en giet het da>na ov] het 9 te mak5 zuur4 ,u4 ,,zur5 ,,en ,,atj>',s4 #ecb4 ,,atj> ,,ananas4 ,e5 groote ananas1 #a fles* javaans*e azijn1 e5ige pep]korrels en e5ige kruidnagels4 ,b]eid+3 ,de ananas wordt 9 kle9e vi]kante /ukjes gesn$52 9 elk /ukje wordt e5 kruidnagel ge/ok54 ,doe da>na de /ukk5 9 e5 /opfles*1 kook d5 azijn en giet dez51 zoo w>m mogelijk1 met e5ige pep]korrels1 ov] de /ukjes ananas4 #ecc4 ,,atj>-,,biet4 ,e5ige biet51 e5 pa> s*ijfjes djah1 #b ( #c kruidnagels1 e5 fles* azijn4 ,b]eid+3 ,de biet5 word5 e]/ go$ s*oongewass*51 da>na1 9 hun geheel ruim e5 half uur1 gekookt1 tot ze ga> zijn4 ,laat ze v]volg5s k\d word51 wa>na m5 ze s*ilt en v]d] 9 vi]kante ( ronde /ukjes snijdt4 ,de azijn wordt met de djah opgekookt2 da>na laat m5 hem afkoel5 en giet m5 dit vo*t ov] de /ukk5 biet1 die m5 te vor5 9 e5 /opfles* heeft g$aan2 met wat kruidnagels en e5ige pep]korrels4 ,de fles* worde go$ di*t gemaakt4 #ecd4 ,,atj>-,,bliemb+4 ,twee bord5 vol groote bliemb+-asem1 #c lepels fijngesn$5 lombok1 #a eetlepel fijngesn$5 gemb]1 ev5veel bawang-poetih1 z\t na> smaak1 #a fles* azijn1 #b eetlepels fijngemaakte mo/]d1 #b eetlepels ko5jit-po$]1 #a lepel fijnge/ampte bawang-poetih en #c_/d lepel boemboe-djah1 #b eetlepels slaolie4 ,b]eid+3 ,de bliemb+-asem wordt ov] de l5gte midd5door gesn$51 9 e5 paso g$aan1 met z\t be/rooid en toeg$ekt met pisang-blad]51 wa> bov5op e5 /e54 ,laat dit zoo e5 na*t /aan4 ,v]volg5s haalt m5 de bliemb+s er uit en droogt ze twee dag5 9 de zon1 zoo ook de fijngesn$5 lombok1 gemb] en bawang-poetih4 ,da>na doet m5 laag-om-laag1 de bliemb+s en de g$roogde kruid5 9 e5 /opfles*1 en hi]ov]he5 d5 fijngemaakt5 mo/]d4 ,de azijn wordt gekookt met de vooraf 9 slaolie gebakk5 kruid51 da>na gezeefd1 afgekoeld en e9delijk ov] de bliemb+ gegot54 #ece4 ,,atj>-,,dj]oek-,,nipis4 ,e5ige dj]oek-nipis1 #a fles* javaans*e azijn1 e5 /ukje gebr&e ko5jit1 e5 pa> s*ijfjes djah1 e5 pa> lomboks zond] pitt51 ti5 kruidnagels1 z\t4 ,b]eid+3 ,de dj]oeks word5 ze] dun ges*ild ( afg]aspt1 e5 na*t 9 wat] met z\t geweekt en d5 volg5d5 dag1 vr de b]eid+1 kruisgewijze1 aan e5 zijde1 gesn$54 ,v]volg5s word5 zij w$]om met z\t 7nu droog7 9 e5 paso g$aan1 met e5 zw>5 /e5 er bov5 op4 ,na twee dag5 haalt m5 de dj]oeks w$] te voors*ijn1 p]/ er het sap en haalt er de pitt5 uit en droogt ze twee dag5 9 de zon4 ,kook nu d5 azijn met de v]d] opgegev5 +r$int51 doe de dj]oeks 9 /opfless*5 en giet er d5 azijn ov]he54 #ecf4 ,,atj>-,,dj]oek-,,nipis ,,di ,,isi4 ,e5ige dj]oeks-nipis1 e5 bordje vol fijngesn$5 lombok1 twee bordjes vol fijngesn$5 djah1 e5 we9ig z\t1 e5 fles* javaans*e azijn1 #b eetlepels fijnge/ampte ko5jit1 #b eetlepels fijngesn$5 lombok1 #a eetlepel fijngesn$5 djah1 #a !elepel fijngesn$5 bawang-poetih1 #b lepels slaolie1 e5 we9ig mo/]d4 ,b]eid+3 ,de dj]oeks-nipis ond]gaan dezelfde bew]k+ als hi]bov52 da>bij wordt het h>t uit de dj]oeks gehaald en deze met z\t gevuld2 v]volg5s doet m5 de dj]oeks 9 e5 paso1 dekt ze met e5 pisangblad1 wa>bov5 e5 zw>e /e5 en laat ze zoo1 toeg$ekt1 drie dag5 /aan4 ,da>na p]/ m5 het z\t uit de dj]oeks en laat deze drie dag5 9 de zon drog54 ,tegelijk]tijd droogt m5 ook de fijngesn$5 lombok en djah1 die te vor5 ook e5 na*t 9 z\t ge/aan hebb54 ,na de drie dag5 vult m5 de dj]oeks met deze g$roogde spec]ij54 ,nu kookt m5 d5 azijn met de v]d]e kruid51 die vooraf 9 de slaolie zijn gebrad51 zeeft dit1 doet de dj]oeks 9 e5 /opfles* en giet hi]ov] d5 azijn die met wat mo/]d is aangel5gd4 ,de fles* wordt e]/ di*tgemaakt1 als de azijn k\d is geword5 #ecg4 ,,atj>-,,kira ,,isi4 ,e5ige groote kira's1 welke ges*ild en uitgehold word54 ,het vulsel van de kira's be/aat uit3 #b sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #a eetlepel fijngesn$5 djah1 e5 /ukje ko5jit1 t] halve v+]l5gte1 #d #e uitgehaalde kemiries4 ,e5 eetlepel slaolie1 e5 we9ig taug1 #a lepel fijngesn$5 lombok4 ,e5 fles* azijn1 opgekookt met wat fijngesn$5 djah1 bawang-poetih en e5 /ukje ko5jit4 ,b]eid+3 ,de kira's vult m5 met z\t en laat ze aldus e5 na*t ligg52 d5 volg5d5 dag laat m5 het z\t er uit loop51 was*t de kira's af en droogt ze 9 de zon4 ,da>na /ampt m5 het vulsel d] kira's bij elk&] fijn en braadt ze 9 de olie op4 ,voeg hi] e5 fles* azijn bij1 zeef dit da>na en leg d5 azijn ap>t4 ,de gezeefde kruid5 v]m5gt m5 v]volg5s met de taug en lombok en vult hi]m$e de kira's1 welke m5 di*tb9dt4 ,v]volg5s kookt m5 d5 azijn met de laat/v]melde kruid5 en giet dit e9delijk ov] de kira's1 die 9 fless*5 zijn g$aan4 #ech4 ,,atj>-,,ketimo54 ,e5ige ketimo5s1 #f s*ijfjes laos1 e5 /ukje fijngesn$5 ko5jit1 e5 pa> sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 e5 pa> s*ijfjes djah1 e5 pa> lomboks1 #a fles* holl&s*e azijn1 #a lepel slaolie4 ,b]eid+3 ,de ketimo5s word5 gewass*51 e5 diep kruis ov] de l5gte gesn$51 e5 na*t 9 z\t wat] g$aan en d5 volg5d5 dag 9 de zon g$roogd4 ,de kruid51 behalve de lomboks1 word5 met elk&] fijnge/ampt1 9 de olie gebrad51 da>na de azijn er bij gevoegd en dit alles opgekookt4 ,als de azijn kookt voegt m5 er de ketimo5s bij en laat dit zoo k\d word54 ,da>na doet m5 er de lomboks bij4 #eci4 ,,atj>-,,ketimo5 ,,ii4 ,ti5 onges*ilde ketimo5s2 de volg5de kruid51 die m5 fijn /ampt3 #aj uitgehaalde kemiries1 #aj bawang mrah1 #e sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 twee /uks gebr&e ko5jit1 elk t] v+]l5gte2 n ev5groot /ukje djah2 #b eetlepels klapp]olie4 ,v]volg5s e5 fles* javaans*e azijn1 #b eetlepels lombok zond] pitt51 #b eetlepels witte suik]4 ,b]eid+3 ,de ketimo5s word5 aan /ukk5 7van e5 v+]l5gte7 gesn$51 met gr( z\t v]m5gd1 9 e5 paso g$aan met e5 zwa> gewi*t er bov5 op1 en zoo e5 pa> uur gelat54 ,da>na neemt m5 de /ukk5 er uit en was*t ze go$ af4 ,de fijnge/ampte kruid5 word5 9 de klapp]olie gebrad51 da>na met d5 azijn opgekookt1 wa>bij de lombok en de suik]4 ,nadat de ketimo5 go$ van het z\t en het wat] is ontdaan1 doet m5 dit 9 d5 nog w>m5 azijn en laat alles zoo bekoel54 ,deze atj> kan niet lang bewa>d blijv54 #edj4 ,,atj>-,,lombok ,,idjoe4 ,gro5e groote lomboks1 z\t1 azijn4 ,b]eid+3 ,van de gro5e lomboks snijdt m5 de puntjes af1 legt ze e5 na*t 9 z\t en1 d5 volg5d5 dag1 e5 pa> ur5 9 de zon4 ,da>na kookt m5 azijn1 doet de lomboks 9 e5 fles* en giet hi] d5 azijn 7k\d7 ov]he54 #eda4 ,,atj>-,,manis ,,van ,,gro5t54 ,e5ige gro5t5soort51 7boontjes1 lombok enz471 javaans*e azijn1 e5 /ukje goela-djawa1 e5ige pep]korrels4 ,b]eid+3 ,de gro5t5 word5 fijn gesn$5 en e5 na*t 9 z\t g$aan1 da>na e5ige ur5 9 de zon g$roogd4 ,de azijn wordt met de javaans*e suik] gekookt1 de gro5t5 9 e5 /opfles* g$aan en hi]ov] de w>me azijn gegot51 met e5ige pep]korrels4 ,is dit zuur go$ bekoeld1 dan wordt de fles* e]/ di*tgemaakt4 #edb4 ,,atj> ,,manis ,,van ,,jonge ,,mangga4 ,*utney4 ,e5ige jonge mangga's1 z\t1 e5 fles* zoet-zuur-azijn 7,no4 #ecj7 ,b]eid+3 ,de mangga's word5 ges*ild1 9 de helft doorgesn$5 en de pit v]wijd]d4 ,m5 wrijft ze met z\t 9 en laat ze aldus e5 na*t1 ond] e5 zwa> gewi*t1 /aan4 ,da>na word5 ze 9 d5 w9d g$roogd1 9 fless*5 g$aan en er de b]eide azijn ov] gegot54 ,d5 volg5d5 dag giet m5 d5 azijn af1 kookt dez5 w$]om op1 proeft ( hij voldo5de zoet van smaak is en giet hem1 k\d1 w$] ov] de mangga's4 ,als de azijn er dik als gelei uitziet is de atj>-manis voor het gebruik g]e$4 #edc4 ,,atj>-,,palmiet4 ,e5ige /ukk5 jonge palmiet1 #a fles* javaans*e azijn1 #a_/b eetlepel fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel fijngesn$5 djah1 #b lepels fijngesn$5 ko5jit2 v]volg5s #a eetlepel mo/]d en #a eetlepel z\t1 slaolie4 ,b]eid+3 ,de bawang-poetih1 djah en ko5jit word5 met elk&] fijnge/ampt1 9 de olie gebrad5 en da>na met d5 azijn opgekookt4 ,v]volg5s zeeft m5 d5 azijn en l5gt d5 mo/]d en het z\t er m$e aan4 ,de palmiet wordt 9 wat] met z\t gekookt2 v]volg5s laat m5 ze 9 e5 zeef uitlekk51 en word5 ze 9 e5 s]vet g$roogd1 da>na 9 /ukk5 gesn$5 en 9 e5 /opfles* g$aan4 ,m5 giet er d5 azijn ov] he54 #edd4 ,,atj>-,,rebo5g4 ,dezelfde be/&deel51 do* 9 plaats van palmiet1 rebo5g 7van de bamboe-talie1 die van suprieure kwaliteit is7 en1 9 plaats van mo/]d1 ev5veel lombok-pitjes4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov5 7,no4 #edc74 ,voor liefhebb]s kan m5 ook tjab-rawit bij de rebo5g voeg54 #ede4 ,,atj>-,,tjampo]adoek4 ,all]lei fijngesn$5 gro5t51 met de volg5de boemboe's3 #d sioongs bawang-poetih1 #d groote lomboks1 #aj bawang-mrah1 #b ons gemal5 mo/]dzaad1 e5 /uk gemb] 7t] v+]l5gte7 fijngesn$51 #a volle !elepel fijng]aspte ko5jit1 z\t na> smaak1 #b ( me] fless*5 azijn1 slaolie4 ,b]eid+3 ,de gro5t5 word5 ev5 opgekookt en da>na 9 de zon g$roogd4 ,de bawang-poetih wordt fijngesn$5 en 9 de olie bru9 gebrad54 ,de ov]ige kruid5 word5 sam5 fijnge/ampt en 9 d5 azijn opgekookt1 da>na de azijn gezeefd en de gebrad5 bawang-poetih er bij g$aan4 ,de gro5t5 doet m5 9 /opfless*5 en giet er dez5 azijn op4 #edf4 ,,atj>-,,tjampo]adoek-,,bl&a4 ,all]lei soort fijngesn$5 gro5t51 #a lepel fijngesn$5 bawang-poetih1 #a lepel fijngesn$5 djah1 #a lepel fijngesn$5 ko5jit1 #a fles* gekookte javaans*e azijn1 #a eetlepel mo/]d en #a eetlepel z\t4 ,b]eid+3 ,geheel gelijk aan die van de atj>-palmiet 7,no4 #edc74 #edg4 ,,*utney4 7,engels*-,indis*74 ,ti5 onrijpe mangga's1 #a_/b pond 7#bej gram7 goela arn1 #a_/d pond 7#abe gram7 z\t1 #d ( #e sioongs bawang-poetih1 #a_/d pond 7#abe gram7 djah1 #b #c fijngesn$5 ,bombay ui51 #cj gram lombok1 #a fles* holl&s*e azijn4 ,b]eid+3 ,de mangga's word5 ges*ild1 de pit er uit gehaald1 fijngesn$5 en 9 wat azijn ga> gekookt4 ,de bawang-poetih1 ui5 en djah word5 fijnge/ampt4 ,v]volg5s wordt de goela arn met wat] tot /roop gekookt1 de fijnge/ampte kruid5 en de mangga-moes er bij g$aan en dit sam5 met het z\t1 de lombok en de fles* azijn opgekookt1 tot het dik wordt4 ,da>na wordt het 9 fless*5 g$aan en kan m51 na> v]kiez+1 de lomboks er 9 lat5 ( er ui?al54 #edh4 ,,zoet-,,zuur ,,van ,,g5d>ia4 ,e5 bord vol rijpe g5d>ia1 suik]1 e5 s*eut azijn1 zo[at e5 half kopje vol4 ,b]eid+3 ,de g5d>ia's word5 gewass*51 droog afgewrev5 en met e5 naald geprikt4 ,v]volg5s /oomt m5 ze ga>4 ,het wat]1 dat er van afkomt wordt met de suik] en d5 azijn tot e5 dikke /roop opgekookt4 ,hi]na haalt m5 de s*ill5 van de g5d>ia's af1 wrijft deze fijn1 v]wijd]t de pitt5 en ro]t dit moes door de /roop4 ,w>m alles nog ev5 sam5 op en doe het 9 gelei-potjes4 ,m5 dekt ze toe met p]kam5t-papi]1 dat m5 e]/ 9 br&ewijn g$r5kt heeft4 ,op dezelfde wijze maakt m5 zoet-zuur van #edi4 ,,lobi-,,lobi1 #eej4 ,,roekem1 #eea4 ,g,w,k4 #eeb4 ,,zuur 7,,mo/]d-7 ,,van ,,komkomm]s4 ,tw9tig ketimo5s1 #a blikje mo/]d 7,colman's7 #a fles* azijn1 z\t4 ,b]eid+3 ,de ketimo5s1 word5 ges*ild1 van de pitt5 ontdaan en 9 kle9e vi]kante /ukjes gesn$54 ,deze /ukjes doet m5 met z\t 9 e5 paso en laat ze1 zoo1 twaalf ur5 /aan4 ,hi]na giet m5 het pekelwat] af en droogt de /ukjes met e5 doek4 ,maak d5 azijn aan met d5 mo/]d1 kook dit tot het dik wordt en doe hi]9 de /ukjes ketimo54 ,laat dit nog ev5 kok51 tot het opborrelt1 zet het da>na af en laat het k\d word54 ,hoe oud] het zuur wordt1 hoe aang5am] het van smaak is4 #eec4 ,,sjambul ,,van ,,komkomm]s4 ,e5ige groote ketimo5s1 pekelwat]1 heele pep]korrels1 e5ige blaadjes dragon1 #a !elepel fijne k]riepo$]1 azijn4 ,b]eid+3 ,s*il de komkomm]s ov] de l5gte 9 het rond1 tot aan de zaadjes1 rol da>na het ges*ilde 9 elk&] en snijd ze ov]dw>s 9 s*ijv51 wa>door m5 lange drad5 krijgt1 welke g$ur5de #bd ur5 9 de pekel gelegd word54 ,hi]na kookt m5 d5 azijn met de kruid5 op1 haalt de komkomm]s uit de pekel1 doet ze 9 fless*5 en giet hi] d5 azijn op4 #eed4 ,,zuur ,,van ,,bawang-,m,,rah 7,,sjalott574 ,e5 bordje vol ges*ilde bawang-mrah1 pep]korrels1 e5 lombok1 azijn4 ,b]eid+3 ,de bawangs-mrah word51 nadat de azijn met de pep]korrels en de lombok is gekookt en afgekoeld1 9 di5 azijn g$aan1 v]volg5s 9 /opfless*5 bewa>d4 #eee4 ,,zuur ,,van ,,bawang-,,timor4 7,witte uitjes74 ,dezelfde be/&deel51 ma> nu witte uitjes4 ,deze moet5 met e5 hoorn5 mesje word5 ges*ild1 da> zij &]s zw>t word54 ,bij d5 azijn voegt m51 na> v]kiez+ en na> smaak1 e5 we9ig suik]4 ,b]eid+3 ,ev5als van de bawang-mrah1 7,no4 #edd74 #eef4 ,,zuur ,,van ,,gebakk5 ,,vis*4 ,ikan kakap ( ikan gemboong1 z\t1 slaolie1 e5 /uk gebr&e ko5jit1 e5 pa> s*ijfjes djah1 e5 lombok1 vijf kle9e uitjes2 #a lepel mo/]d1 azijn4 ,b]eid+3 ,de vis*1 als deze groot is1 wordt aan moot5 gesn$51 deze 9 het z\t g$aan en e5 na*t hi]9 gelat51 met iets zwa>s er bov5 op2 d5 volg5d5 dag 9 olie opgebrad54 ,de ko5jit1 djah en de uitjes word5 fijnge/ampt1 met d5 mo/]d v]m5gd1 ev5 9 olie opgebrad5 en de azijn da>na er bij g$aan1 met de lombok4 ,dit wordt sam5 opgekookt2 da>na laat m5 het bekoel54 ,de moot5 gebakk5 vis* word5 nu 9 /opfless*5 g$aan en de k\de 7gekookte7 azijn er ov] he5 gegot54 #eeg4 ,,zuur ,,van ,,v>k5svlees*4 ,9 plaats van vis*1 /ukk5 v>k5svlees*1 die aan dobbel/e5tjes word5 gesn$5 en ev5 opgekookt1 ma> niet gebrad54 ,ov]ig5s dezelfde be/&deel5 als hi]bov5 7,no4 #eef74 ,b]eid+3 ,dezelfde als bij ,no4 #eef4 ,ook hi]bij wordt het gekookte v>k5svlees* g$ur5de e5 na*t 9 pekel g$aan4 ,v4 ,,boebo]',s4 7,pap en moes74 #eeh4 ,,ananas-,,moes ,,( ,,m>melade4 ,e5 ( twee ananass51 het sap van e5 dj]oek-manis1 suik] en wat]4 ,b]eid+3 ,de ananas wordt e]/ 9 ze] kle9e /ukjes gesn$51 da>na wordt er e5 dj]oek-manis ov] uitgep]/ en dit sam5 met suik] en wat] ga> ge/o(d4 ,hi]na wrijft m5 de ananas tot moes4 ,neem v]volg5s op e5 pond moes e5 pond broodsuik]1 kook dit sam5 nog e5s op en doe het da>na 9 potjes4 ,deze moes ( m>melade wordt1 als m5 ananas-ijs wil mak51 met wat] v]dund en het sap van e5 dj]oek-manis er bij gep]/1 wa>na m5 het v]d] 9 de ijsma*9e laat bevriez54 ,m5 zie de ijssoort54 7,lett] ,z4 ,no4 #ifj74 #eei4 ,,boebo] ,,manggool4 ,e5 lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #c sioongs bawang-poetih1 e5 /ukje temoeko5tji en e5 /ukje k5tjoor1 beide e5 kw>t v+] lang1 #d lepels fijngesn$5 bawang-mrah1 #d uitgehaalde kemiries1 #e s*ijfjes laos1 e5 /ukje trassie1 #a gep(te lombok1 #a_/d g]aspte drooggebrad5 klapp]1 #b dj]oek-po]oet-blad]51 sant5 van #c_/d klapp]1 e5 !ebordje v]s*e gekookte g>nal51 e5ige kemangie-blad]54 ,b]eid+3 ,al de v]melde kruid51 behalve de dj]oek-po]oet- en kemangie-blad]51 word5 fijnge/ampt1 9 de sant5 van di5 #c_/d klapp] opgekookt en de g>nal5 er bij g$aan1 met z\t na> smaak4 ,wanne] m5 deze saus maakt1 wordt ze bij boebo] sant5 gebruikt4 ,m5 neemt er dan sambel-katjang ( sambel-boekoek-kr+ bij4 ,deze saus wordt boebo] manggool g5oemd4 #efj4 ,,boebo] ,,pieso4 #e kopjes tepong-bras 7rij/meel71 #a_/d g]aspte klapp]1 #a kopje wat]1 sant5 van #b klapp]s1 /roop van javaans*e suik]1 z\t4 ,b]eid+3 ,m5 ro]t de tepong-bras met d5 g]aspt5 klapp] go$ doore54 ,dit m5gsel doet m5 9 e5 koekoesan1 wa>9 e5 s*oon pisang-blad ( e5 vo*tig gemaakt5 doek ( s]vet geplaat/ is en /oomt dit g$ur5de e5 kw>ti]4 ,v]volg5s haalt m5 het ge/oomde meel er uit1 m5g dit met het wat] tot e5 beslag en maakt er kle9e balletjes van4 ,da>na kookt m5 deze 9 de sant5 ga>1 wa>bij de sant5 dan van zelf dik wordt4 ,m5 eet deze balletjes met suik]/roop4 #efa4 ,,boebo] ,,sant54 ,&]half pond rij/1 sant5 van #b klapp]s1 #c_/d pond javaans*e suik]4 ,b]eid+3 ,de rij/ wordt liwet ga>gekookt2 als ze bijna ga> is1 doet m5 er de sant5 van #a #a_/b klapp] bij2 laat dit nu /evig doorkok51 tot boebo] 7pap7 ev5als onze holl&s*e rij/5brij4 ,de ov]geh\d5 sant5 van #a_/d klapp] wordt met de javaans*e suik] tot /roop gekookt4 ,deze /roop gebruikt m5 dan als saus bij de boebo] sant54 ,n4,b4 ,m5 begrijpt1 dat deze boebo]-sant51 zond] de /roop1 gebruikt wordt met de boebo] manggool1 ,no4 #eei4 #efb4 ,,boebo] ,,s>,n4 ,e5 pond javaans*e suik]1 #a kopje wat]1 #a #a_/b pond ketanmeel1 #c kopjes wat]1 #aj #ab s*ijfjes djah1 #bj fijnge/ampte kruidnagels1 #a_/b !elepel fijne witte pep]1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 e5 /uk gebr&e fijnge/ampte sepet-klappa 7klapp]noots*ors71 g]aspte klapp] ( dikke1 gekookte sant54 ,b]eid+3 ,het ketanmeel wordt met de drie kopjes wat] aangemaakt2 v]volg5s kookt m5 de javaans*e suik] met het &]e kopje wat]4 ,als dit gesmolt5 is1 doet m5 er de v]s*ill5de opgegev5 kruid5 91 die m5 te vor5 bij elk&] heeft fijnge/ampt4 ,het aangemaakte meel kookt m51 al ro]5de1 ev5 op1 en l5gt dit aan met de gekruide suik]4 ,kook dit nu sam5 op1 tot het ga> en dik wordt4 ,e9delijk /ort m5 dit ov] 9 e5 ondiep5 s*otel ( basi kas> en laat het bekoel54 ,wanne] m5 deze boebo] gebruikt1 wordt ze aan reep5 gesn$5 en eet m5 er g]aspt5 klapp] ( dik gekookte sant5 bij4 ,m5 kan van dit beslag1 nadat het met de gekruide suik] v]m5gd en gekookt is1 ook pakjes mak51 9 pisang-blad]5 gewikkeld1 met e5 we9ig sant5 ( g]aspte klapp] er bov5 op4 #efc4 ,,boebo] ,,soemsoem4 ,zes !ekopjes tepong-bras1 #b kopjes wat]1 sant5 k5tel en sant5 entjr van n klapp]1 #b dj]oek-po]oet-blad]5 7( e5 /uk s]h na> keuze71 z\t en javaans*e suik]-/roop4 ,b]eid+3 ,de tepong-bras l5gt m5 voorzi*tig aan met het wat]2 de sant5 entjr kookt m5 met de dj]oek-po]oet-blad]51 ( de s]h1 op en ro]t er dan langzaam de aangemaakte tepong-bras door4 ,wanne] dit dik beg9t te word51 ro]t m5 er langzaam de sant5 k5tel door4 ,m5 zorge er voor1 dat het niet te dik1 do* ga> wordt4 ,m5 eet deze boebo] met goela-djawa-/roop4 #efd4 ,,boebo] ,,tj,,tj ,i4 ,zes kopjes tepong-bras1 #a #a_/b kopje wat]1 #a pond javaans*e suik]1 dikke sant51 z\t4 ,b]eid+3 ,de tepong-bras l5gt m5 met het wat] en wat z\t aan en kne$t er dan langw]pige ( ronde balletjes van4 ,deze kookt m5 ga> 9 kok5d wat]2 als zij bov5 kom5 drijv51 zijn ze ga>2 nu s*ept m5 ze er uit en laat ze op e5 zeef uitlekk54 ,v]volg5s kookt m5 de javaans*e suik]1 met wat wat]1 tot /roop1 w5telt de g>e meelballetjes 9 wat meel en doet ze da>na 9 deze /roop4 ,kook dit v]d] op1 tot de suik] dik is4 ,deze boebo] wordt met dikke1 gekookte sant5 geget54 ,te ,batavia wordt deze boebo] #efe4 ,,bidji ,,salak g5oemd4 #eff4 ,,boebo] ,,tj,,tj ,,ii ,dezelfde be/&deel5 als ,no4 #efd4 ,b]eid+3 ,van het deeg1 dat met wat] en z\t gekne$ is1 maakt m5 e]/ r+51 die m5 op e5 tanggok 9 d5 koekoesan ga> /oomt4 ,da>na word5 de r+5 wer bij elk&] sam5gekne$ en tot balletjes v]vormd en 9 droog meel gew5teld1 opdat ze niet aan elk&] zull5 klev54 ,kook dan &]halve fles* wat]1 smelt da>9 ti5 plakk5 javaans*e suik]1 doe hi]1 al ro]5de1 de balletjes 9 en laat dit alles kok51 tot het ga> en dik is4 ,m5 eet deze boebo] ook met rauwe sant54 #efg4 ,,boebo] ,,asem4 ,tam>9de1 wat] en javaans*e suik]1 e5 we9ig arr[root ( maz5a4 ,b]eid+3 ,e5ige plakk5 tam>9de word5 9 wat] ga> gekookt tot moes2 da>na zeeft m5 dit en kookt dit op met suik]1 na> smaak4 ,is deze boebo] niet dik g5oeg1 dan b9dt m5 ha> met wat aangemaakte arr[root ( maz5a4 ,ev5zoo maakt m5 boebo] nanas4 #efh4 ,,boebo] ,,mangga4 #h #aj jonge mangga's1 wat]1 suik]1 kaneel1 maz5a ( arr[root4 ,b]eid+3 ,de mangga's word5 ges*ild1 9 helft5 gesn$51 de pitt5 v]wijd]d1 en 9 wat] go$ ga> gekookt4 ,m5 voegt er kaneel en suik] na> smaak bij4 ,wanne] de mangga's ga> zijn1 wrijft m5 ze door e5 zeef tot moes2 is het te dun1 dan l5gt m5 dit aan met wat aangemaakte maz5a ( arr[root4 ,w4 ,,kw,e-,,kw,e',s4 7,inl&s*e gebakk574 #efi4 ,,*9ees*e ,,bro$]tjes4 ,twee e5d5ei]51 #b eetlepels legn1 #b pond meel1 #b kipp5ei]51 e5 pa> lepels bot]1 #d lepels witte suik]1 #a kopje legn1 04 ,b]eid+3 ,de e5d5ei]5 word5 met de twee lepels legn tot wit s*uim geklopt2 da>na word5 de kipp5ei]5 go$ geklopt en het meel en de bot] er door g]o]d1 da>na ook de suik] en het kopje legn4 ,wanne] m5 dit beslag go$ heeft gem5gd1 laat m5 het1 lief/ 9 de zon1 e5 pa> ur5 rijz54 ,v]volg5s neemt m5 e5ige ,*9ees*e !ekopjes1 die m5 met gesmolt5 0 en bot] be/rijkt en met dit beslag1 voor #c_/d1 vult1 wa>na m5 het nog e5 uur 9 de kopjes laat rijz54 ,m5 bakt ze 9 e5 ov5 7( p5ggorngan7 met r/ van ond]51 da>na van bov5 vuur4 #egj4 ,,*9ees*e ,,pa/eitjes4 ,twee groote !ekopp5 tepong-bras1 e5 half kopje k\d wat]4 ,vulsel2 e5 h>d gekookt ei1 #a !ebordje vol fijngehakte g>nal51 #a !elepel ketoemb>1 #a_/b !elepel fijne pep]1 #b !elepels z\t1 #b lepels fijngehakte ui51 #b sioongs fijngehakte bawang-poetih1 #b eetlepels fijngehakte koetja1 #b dj]oek-po]oet- en #b salam-blad]51 #a kop dikke sant54 ,b]eid+3 ,het meel 7tepong-bras7 wordt met wat] en z\t v]m5gd en tot deeg gekne$4 ,rol dit da>na uit en v]w]k het tot kle9e balletjes4 ,deze word5 w$]om uitg]old1 om da>na te word5 gevuld en opgev\w54 ,het vulsel3 de ui51 ketoemb>1 bawang-poetih1 z\t en pep] word5 sam5 fijnge/ampt1 met bot] opgebrad51 wa>na m5 er de fijngesn$5 koetja1 de po]oet- en salam-blad]5 bijvoegt4 ,al ro]5de doet m5 v]volg5s de sant5 en de g>nal5 erdoor en kookt dit alles sam51 bijna droog1 op4 ,het h>d gekookte ei snijdt m5 aan dunne s*ijfjes4 ,v]volg5s vult m5 elk uitg]old /ukje deeg met e5 we9ig van dit vulsel en doet da> bov5op e5 /ukje van het ei4 ,v\w da>na het /ukje deeg toe en geef er e5 vorm aan van e5 half maantje4 ,de gevulde pa/eitjes word5 da>na 9 heete klapp]- ( slaolie bru9 gebakk54 ,m5 di5t ze w>m op4 #ega;,a4 ,d,d,l4 ,twee pond ketanmeel1 ongeve] #b pond javaans*e suik]1 #b g]aspte klapp]s1 #c #d fless*5 wat]4 ,da>bij1 desv]kiez5de1 fijngesn$5 klapp]1 gebrad5 widjn ( do]ian4 ,b]eid+3 ,m5 p]/ e]/ sant5 k5tel uit d5 g]aspt5 klapp]4 ,dan doet m5 al het wat] bij het uitgep]/e klapp]raspsel en p]/ er sant5 entjr van4 ,deze sant5 entjr kookt m5 met de javaans*e suik]1 tot deze gesmolt5 is en doet er dan1 al ro]5de1 het ketanmeel door4 ,beg9t deze massa dik te word5 dan doet m5 er de sant5 k5tel bij en kookt m5 dit1 ond] aanh\d5d ro]51 ga> tot de olie er bov5 op drijft4 ,de ddl is dan g]e$ en /ort m5 ze 9 e5 s*aal ( kom ov]1 ( m5 maakt er1 9 pisang-blad]51 roll5 van4 ,m5 kan1 ond] het ro]51 fijngesn$5 klapp]1 widjn ( do]ian bij do54 ,9 't laat/e geval wordt dit gebak ddl do]ian g5oemd4 #ega;,b4 ,d,d,l4 #b;e ,recept4 ,twee pond javaans*e suik]1 #a pond ketanmeel1 sant5 van twee g]aspte1 oude klapp]s4 ,b]eid+3 ,de twee pond javaans*e suik] met e5 we9ig wat] tot e5 dikke /roop gekookt2 7deze dikte van de suik]/roop wordt door de inl&]s ganti5g g5oemd74 ,v]volg5s wordt het pond ketanmeel met e5 we9ig k\d wat] tot e5 niet te dun beslag v]w]kt1 en da>na1 met de sant5 d] twee g]aspte1 oude klapp]s1 door de suik]/roop g]o]d4 ,m5 moet1 om het aanbr&5 te voorkom51 dit m5gsel aanh\d5d om- en doorro]51 zoo1 tot het ketanmeel ga> proeft en de massa e5 dikke pap wordt4 ,deze pap1 bijna bekoeld zijnde1 kan1 na> v]kiez+1 9 blaadjes ( vorm5 word5 g$aan 7( opg]old7 zooals mee/al 9 ,indi gebruikelijk is4 ,wanne] m5 door de massa s]ikaja moes doet en dit sam5 opkookt v]krijgt m5 ddl sirikaja4 #egb4 ,,kw,e ,,adas4 ,twaalf ei]51 #a kop vol witte suik]1 #a kopje meel1 #a lepeltje anijsolie1 e5 we9ig z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,de ei]5 klopt m51 met het wit1 go$ te sam51 voegt er1 da>na1 de1 hoeveelheid suik] en wat z\t bij en klopt dit tot het wit ziet2 v]volg5s l5gt m5 het meel met deze geklopte massa aan en doet da>na de anijsolie er bij4 ,m5 bakt het1 9 e5 met bot] be/rek5 vorm1 9 e5 ov51 die matig v]w>md is ( 9 e5 ta>tepan1 met ond] en bov5 vuur4 ,het vuur mag van ond] niet te heet zijn4 ,als het ga> is1 doet m5 het w>m uit d5 vorm op e5 s*aal ov]4 #egc4 ,,kw,e ,,ananas-,,prol4 ,e5 ananas1 #h ei]51 #d #e lepels suik]1 #c #d kopjes melk1 #ab dunne sne$jes wittebrood1 zond] kor/jes1 #a !elepel fijne kaneel1 suik]1 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de ananas wordt aan s*ijfjes gesn$54 ,da>na klopt m51 van de a*t ei]51 het wit en de dooi]s1 elk afzond]lijk4 ,voeg bij de geklopte dooi]s de melk1 suik] en het kaneel1 week er het wittebrood 9 en doe ze1 laag-om-laag1 met de sne$jes ananas1 9 e5 met bot] be/rek5 vuurva/e s*aal2 de bov5/e laag moet brood zijn4 ,deze laag b$ekt m5 met het /ijfgeklopte eiwit1 en /rooit hi]ov] wat bes*uitkruim en suik]4 ,bak het1 met van ond] en bov5 vuur1 9 e5 matig w>m5 ov54 #egd4 ,,kw,e ,,apem-,,ceylon ,i4 ,e5 pond tepong-bras1 e5 pa> kopjes legn1 #c lepels klapp]wat]1 #b g]aspte klapp]s1 #aj geklopte ei]51 #a_/d pond witte suik]1 bot]1 e5 we9ig z\t4 ,b]eid+3 ,de tepong-bras wordt droog gebrad51 da>na gezeefd2 de grove deel5 word5 da>na fijnge/ampt en nogmaals gezeefd4 ,des avonds1 voor d5 dag van b]eid+1 m5gt m5 dit gezeefde meel met de legn en het klapp]wat] en laat dit d5 geheel5 na*t rijz54 ,van de twee g]aspte klapp]s p]/ m5 de sant5 en doet hi] e5 we9ig z\t bij4 ,d5 volg5d5 dag ro]t m5 de sant51 de suik] en de ti5 geklopte ei]5 door het g]ez5 deeg4 ,dit beslag bakt m5 9 e5 a>d51 met bot] be/rek51 vuurva/e s*aal1 met van ond] en bov5 vuur4 #ege4 ,,kw,e ,,apem-,,ceylon ,,ii4 ,twee kopjes tepong-bras1 #ah ei]dooi]s1 #i eiwitt51 #b kopjes bras-boebo]1 #a volle kop legn1 #c lepels gesmolt5 bot]1 #a #b kopjes dikke sant51 suik] en z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s word5 e]/ go$ geklopt2 da>na ro]t m5 voorzi*tig de tepong-bras met de sant5 aan1 ro]t hi]bij het fijngemaakte bras-boebo]1 v]volg5s de legn1 de bot]1 de suik] en het z\t4 't ,laat/ voegt m5 er de neg5 geklopte eiwitt5 door4 ,m5 bakt dit1 ev5als hi]bov51 9 e5 met bot] be/rek5 vorm1 9 e5 matig w>m5 ov54 met ond] en bov5 vuur4 #egf4 ,,kw,e ,,bebieka4 ,e5 pond tepong-bras1 #a g]aspte klapp]1 #a_/d pond javaans*e suik]1 pisang-blad]51 z\t4 ,b]eid+3 ,de tepong-bras moet m5 e]/ go$ zeev51 de grov]e korrels fijn/amp5 en nog e5s zeev54 ,de javaans*e suik] wordt g]aspt f tot /roop gekookt4 ,uit d5 klapp] p]/ m5 dikke sant51 v]m5gt dit met het meel1 het z\t en de javaans*e suik]4 ,als het meel go$ g]o]d is1 /ort m5 dit ov] 9 e5 koewali1 wa>9 m5 e5 pisang-blad heeft gelegd4 ,m5 ov]dekt het ov]gegot5e w$]om met e5 pisang-blad1 dat m5 e]/ met wat olie ( bot] heeft besme]d4 ,doe hi]op e5 plat deksel1 kle9] dan de koewali1 zoodat het d5 koek nerdrukt en bak dit ga> met ond] en bov5 vuur4 ,m5 moet wel oppass51 dat het niet aanbr&t4 #egg4 ,,kw,e ,,bid>an4 ,e5 pond ketanmeel1 #ab geklut/e ei]51 e5 we9ig sirih-kalk1 #a_/b pond1 ( me]1 witte ( bru9e suik]1 e5 we9ig z\t1 #a kopje dikke sant51 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het meel wordt gezeefd1 da>na e5ige ur5 9 de zon g$roogd4 ,de geklut/e ei]5 word5 nog e5s go$ met z\t geklopt en met de kalk door het meel g$aan2 v]d] met het kopje sant51 van dit m5gsel e5 kne$ba> deeg gemaakt en dit tot kle9e balletjes gevormd1 die m5 9 kok5d heete olie bakt1 da>na met witte ( g]aspte bru9e 7,java7 suik] voordi5t4 ,m5 kan ook de witte suik] tot /roop kok5 en da>9 de balletjes deeg ga> kok51 die dan niet e]/ word5 gebrad54 #egh4 ,,kw,e ,,boegies4 ,e5 pond ketanmeel1 dikke sant5 van #a klapp]1 pisangblad]54 ,voor het vulsel3 #a g]aspte klapp]1 #a_/d pond javaans*e suik]1 #a #b eetlepels ketanmeel4 ,b]eid+3 ,de sant5 wordt w>m gemaakt 7niet gekookt7 en met het ketanmeel tot zulk e5 deeg g]o]d1 dat m5 er kle9e balletjes van kan mak54 ,v]volg5s neemt m5 e5 vi]kant /ukje pisangblad1 doet da>9 e5 balletje en drukt dit met d5 v+] plat4 ,nu vult m5 dit platte deegje met het volg5de vulsel en v\wt het dan di*t4 ,de g]aspte klapp] wordt met de te vor5 g]aspte javaans*e suik] ev5 opgebrad5 en het ketanmeel er door he5 g]o]d4 ,als dit vulsel op het platte deegje is g$aan1 wordt het balletje di*t gemaakt en plat aang$rukt2 hi]op doet m5 e5 s*eutje dikke sant5 en v\wt da>na het pisangblad di*t4 ,de pakjes word5 da>na di*tgemaakt1 e5igsz9s plat g$rukt en 9 e5 koekoesan ga> ge/oomd4 #egi4 ,,kw,e ,,c>as-,,c>as4 ,drie ons rij/meel1 #a_/d kopje gesmolt5 witte suik]1 e5 kopje wat]1 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met het wat] en de suik]/roop aangemaakt4 ,kne$ het nu go$ door elka>4 ,9 e5 wadjan maakt m5 v]s*e klapp]olie heet4 ,v]volg5s doet m5 wat van het beslag 9 e5 drabbelkoektre*t] ( 9 e5 batok met gat51 laat dit 9 de heete olie loop5 en geef er1 ond] het vloei51 d5 krakel+ vorm aan1 ( d5 dubbel5 vorm ev5als de v]micelli-koekjes4 ,bakk5 tot ze bru9 word54 ,haal de koekjes er dan met e5 s*uimspaan uit4 #ehj4 ,,kw,e ,,kelepon4 ,e5 pond ketanmeel1 e5 we9ig sirih-kalk en wat lauw wat]1 /roop van javaans*e suik]1 g]aspte klapp]1 z\t4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met het wat] en de kalk tot e5 deeg gemaakt1 wa>van m5 kle9e balletjes vormt4 ,deze balletjes vult m5 met e5 s*eutje javaans*e suik]/roop en maakt ze wer di*t4 ,nu zet m5 wat] met z\t op1 tot dit kookt4 ,w]p de balletjes er e5 voor e5 92 als het wat] opborrelt1 neemt m5 er de balletjes uit en /ort ze 9 k\d wat] met z\t4 ,da>na haalt m5 ze uit het k\de wat] en w5telt ze1 e5 voor e51 9 g]aspte klapp]4 #eha4 ,,kw,e ,,kepala-,,kodja4 ,e5 pond t>webloem 7tepong-trigoe71 #ae geklut/e ei]51 #a ons fijngesn$5 sukade1 #a_/d pond kr5t51 #a_/d pond gepelde kan>ies ( zoete am&el51 #a_/h pond tangkw1 #a_/b pond witte suik]1 #a_/b pond bot]1 #b /uks vanille1 #a #a_/b !elepel fijne kaneel1 #a_/d g]aspte notemuskaat1 e5 we9ig fijnge/ampte kruidnagels1 #e /uks k>demon1 z\t1 suik]glazuur4 7,zie ,no4 #gab74 ,b]eid+3 ,de spec]ij5 word5 sam5 go$ fijnge/ampt1 da>na met het meel en de suik] v]m5gd en de geklut/e ei]5 er langzaam door g]o]d4 ,de kr5t5 word5 go$ s*oongewass*51 de sukade en tangkw fijngehakt1 e5 g$eelte d] kan>ies fijnge/ampt1 en dit alles v]m5gd met het meel en de bot]1 die m5 te vor5 gesmolt5 heeft4 ,nadat dit go$ doore5 is gekne$1 geeft m5 er d5 cil9d]vorm aan1 ongeve] #b d4,m4 hoogte1 en bakt dit 9 d5 ov51 die matig w>m moet zijn4 ,wanne] deze koek doorbakk5 is1 wordt hij rondom met wit suik]glazuur be/rek54 ,de bov5kant van d5 koek1 die gebombe]d is1 v]si]t m5 te vor5 met gesn$5 am&el54 ,het gebak wordt als kr5t5brood en tulb& beh&eld4 #ehb4 ,,kw,e ,,kiek4 7,*9ees*47 ,e5 pond t>webloem1 #c_/d pond fijne broodsuik]1 #a_/b pond bot]1 #aj ei]51 wa>van vijf met het wit1 #b lepels roz5wat]1 #b lepels cognac 7( br&ewijn71 #b kopjes vol fijngesn$5 tangkw1 #a kopje vol manisan dj]oek-kiemkit1 #a kopje vol manisan dj]oek-manis1 #b kopjes vol fijngesn$5 kan>ies ( am&el51 #a kopje vol gepelde klngkng1 #a lepel fijngesn$5 foelie4 #a !elepel kruidnagelgruis en #a_/b g]aspte notemuskaat1 z\t4 ,b]eid+3 ,de bot] klopt m5 wit met de suik]2 da>na doet m5 het meel hi] langzaam bij en v]volg5s1 k langzaam-aan1 de opgegev5 ti5 ei]54 ,voeg da>na de cognac en het roz5wat] met de spec]ij5 en de fijngehakte manisans en am&el5 hi]bij4 ,ro] dit alles tot e5 kne$ba> deeg1 dat m5 9 e5 met bot] besme]d5 vorm /ort4 ,laat dit beslag e5ig5 tijd rijz5 en bak het1 als tulb&1 9 e5 matig w>m5 ov54 ,om zi*1 bij d]gelijke gebaksoort5 te ov]tuig51 dat de koek van b9n5 ga> is1 prikt m5 er met e5 lidi ( e5 bre9aald 94 ,kleeft er meel aan de naald1 dan is de koek nog niet ga>4 #ehc4 ,,kw,e ,,koe4 #c ons ketanmeel1 #a !ekopje dikke1 gekookte sant51 #a eetlepel witte suik] en wat p&an- ( sp9aziewat] 7om gro5 te kleur571 e5 we9ig sirih-kalk4 ,vulsel3 #b ons katjang-idjoe1 #b ons javaans*e suik]1 e5 we9ig wat]4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met de sant51 de suik]1 het gro5e sap en de sirih-kalk v]m5gd en tot e5 deeg gekne$1 wa>van m5 balletjes maakt1 die van het volg5de vulsel word5 voorzi54 ,vulsel3 ,de katjang-idjoe wordt ga> gekookt1 da>na door e5 tanggok fijngewrev54 ,de javaans*e suik] wordt met e5 we9ig wat] gekookt1 hi]bij de fijngewrev5 katjang-idjoe g$aan en sam5 tot e5 dikke brij gevormd4 ,vul hi]m$e de balletjes1 maak er koekjes van1 die m5 e5 we9ig afplat1 9 meel w5telt en e9delijk1 9 e5 koekoesan1 ( 9 e5 langs+1 ga> /oomt4 #ehd4 ,,kw,e-,,ko$oos4 ,twee pond t>wemeel1 #a #a_/d pond bru9e suik]1 #c #a_/d ons witte honig1 #c_/d ons dj]oek-manis-s*ill5 7fijngesn$571 #a #a_/b ons g$roogde1 fijnge/ampte dj]oek-tj9a-s*ill51 #a !elepel fijnge/ampte kruidnagels1 #a_/d g]aspte notemuskaat1 #a_/b pijp fijnge/ampte kaneel1 #a !elepel potas*1 #a_/b pond javaans*e suik]1 e5 pond bot]1 z\t4 ,b]eid+3 ,de suik] wordt met d5 honig gekookt4 ,laat dit bekoel5 en ro] er dan het meel1 met de potas*1 door4 ,v]volg5s m5gt m5 hi] de v]s*ill5de spec]ij5 en de s*ill5 doorhe5 en kne$t het deeg go$ sam54 ,nadat m5 dit e5 na*t heeft lat5 rijz51 bakt m5 het 9 e5 bebot]d5 vorm met bov5 en ond] vuur4 ,m5 gebruikt dit gebak met javaans*e suik]1 die m5 met bot] heeft gesmolt54 ,aan dit gebak kan m51 desv]kiez5de1 e5ig5 bloemvorm gev5 en met javaans*e suik]-/roop v]si]54 #ehe4 ,,kw,e ,,koetji-,,koetji4 ,e5 half pond ketanmeel1 #a_/d pond gesmolt5 javaans*e suik]1 #b kopjes dik gekookte sant51 #a !elepel z\t1 pisangblad]54 ,het vulsel van de kwe-koe4 ,b]eid+3 ,van het meel maakt m5 met de gesmolt5 suik]1 het z\t en de sant5 e5 deeg1 dat m5 go$ kne$t en tot kle9e balletjes v]w]kt4 ,deze word5 van het bes*rev5 vulsel voorzi51 v]volg5s 9 pisang-blad]5 g$aan1 wa>van m5 dan vi]kante pakjes maakt1 die e5 we9ig word5 plat g$rukt4 ,deze pakjes word5 v]volg5s gekoekoe/4 #ehf4 ,,kw,e ,,koetjoor4 ,e5 pond tepong-bras1 #a_/b lit] kok5d wat]1 #a_/b pond /roop van javaans*e ( van witte suik]1 klapp]olie1 *9ees*e kopjes4 ,b]eid+3 ,de tepong-bras wordt met het wat] en de /roop door elk&] g]o]d en tot e5 deeg gevormd4 ,nu kan m5 hi]van balletjes mak51 die m5 9 de heete olie bru9 bakt1 ( m5 kan het beslag 9 kopjes do51 die m5 9 de heete olie 79 e5 wadjan7 plaat/4 ,9 i$] kopje /eekt m5 e5 /okje ( lidi 9 het beslag en giet da>langs telk5s heete olie ov] d5 inh\d1 tot deze ga> is4 ,/ort v]volg5s d5 inh\d d] kopjes 9 e5 tanggok ov]1 om de olie te lat5 afdruip54 #ehg4 ,,kw,e ,,kuon4 ,e5 pond t>webloem1 #a fles* melk1 #ae ei]5 met het wit1 #a wijnglas cognac1 suik] na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word5 geklut/ tot ze wit zi52 da>na l5gt m5 de melk met het meel voorzi*tig aan1 zoodat dit niet klont]t1 ro]t er langzaam de geklut/e ei]5 door met de cognac1 en voegt er1 da>na1 suik] en z\t1 na> smaak1 bij4 ,als dit alles go$ door elk&] is gem5gd1 neemt m5 e5 ijz]5 pot1 wa>9 m5 veel bot] heeft lat5 smelt5 en doet da> het deeg 91 dat m51 zooveel mogelijk1 tot e5 bal heeft gevormd4 ,de bot] moet bov5 het deeg uitkom54 ,m5 bakt het aan beide kant5 li*tbru94 ,zie het slot van ,no4 #ehb4 #ehh4 ,,kw,e ,,lambangs>i4 7,ook nogos>i ( kwe-pisang g5aamd74 ,e5 half pond rij/meel sant51 van #a_/b klapp]1 e5 we9ig z\t1 rijpe pisang-radja1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de sant5 wordt met het meel doore5 gekne$4 ,snijd da>na de pisangs1 ov] de l5gte1 9 de helft door1 en deze wer 9 tween ov] de bre$te4 ,van n pisang dus vi] gelijke /ukk54 ,omwikkel elk /uk met wat van het uitg]olde deeg en maak er vi]kante pakjes van 9 pisang-blad]54 ,deze koekjes word5 ga> ge/oomd 9 d5 koekoesan en smak51 als ze w>m word5 g5uttigd1 het lekk]/4 #ehi4 ,,kw,e ,,lapis ,,djawa ,i4 ,e5 pond rij/meel1 sant5 van #c g]aspte klapp]s1 #a kopje lauw wat]1 gekookte witte suik]/roop1 fijnge/ampte roode rij/1 7( giftvrije anal9e74 ,b]eid+3 ,het meel wordt met de sant51 die e]/ gekookt wordt1 doore5 gem5gd4 ,als het beslag te dik is1 voegt m5 er het kopje lauw wat] bij4 ,da>na ro]t m5 er de suik]/roop door2 hi]van de hoeveelheid na> smaak te bepal54 ,v]deel dan het beslag 9 tween en kleur de e5e helft met de roode rij/ 7( anal9e7 rood4 ,neem da>na e5 wadjan1 vul deze met w>m wat] en doe hi]9 e5 basi kas> ( vuurva/e diepe s*aal4 ,deze s*aal wordt gevuld met e5 laagje wit beslag1 da>na met e5 laagje rood beslag1 en zoo1 afwissel5d1 doorga&e4 ,elke laag moet e]/ ga> zijn1 vr m5 er de volg5de laag ov]giet4 #eij4 ,,kw,e ,,lapis ,,djawa ,,ii4 #f kopjes rij/meel1 #a_/b kopje ketanmeel1 #b !ekopjes dik gekookte sant51 #b !ekopjes dik gekookte /roop van witte suik]1 #a kopje k\d wat]1 #a !elepel z\t4 ,roode kleur/(4 ,b]eid+3 ,m5 maakt van bov5g5oemde be/&deel5 e5 deeg1 dat m5 door e5 neteldoeks*5 lap zeeft4 ,v]deel dit 9 twee helft51 wa>van de e5e rood wordt gekleurd en beh&el het v]d]e g$eelte van dez5 koek als hi]bov51 ,no4 #ehi4 #eia4 ,,kw,e ,,lapis 7,,spekkoek74 7,wordt door twee p]son5 sam5 gebakk574 ,d]tig ei]51 het wit ap>t geklopt1 #cj eetlepels fijne droge witte suik]1 #ae eetlepels gezeefde bloem1 e5 pond gewass*5 bot]1 #b ds]t-lepels fijnge/oot5 roode rij/ 7bek5d ond] d5 naam van ,ang-khah7 7*9ees*71 #a !elepel kruidnagelgruis1 #a !elepel fijnge/oot5 k>demom1 #a_/b !elepel fijnge/oot5 kaneel1 gesmolt5 bot]4 ,b]eid+3 ,wanne] m5 het beslag voor dit gebak wil mak51 zijn er twee p]son5 da>voor noodig ev5als twee koekepott5 en twee diepe komm5 en twee riet5 bezempjes ( ei]klopp]s4 ,het e5e beslag mag niet lang] dan het &]e blijv5 /aan4 ,da>om v]deelt m5 de bov5 opgegev5 +r$int5 9 tween4 ,9 d5 e55 koekepot ro]t m5 ze/i5 ei]dooi]s met ze/i5 lepels witte fijne droge suik] glad als bot] g$ur5de e5 uur4 ,da>na voegt m5 er lepelsgewijze1 a*t eetlepels bloem door en weldra ond] voortdur5d ro]5 bij kle9e hoeveelh$5 e5 half pond uitgewass*5 bot]4 ,9 d5 twe$5 koekepot doet m5 de re/ van de ei]dooi]s 7ve]ti57 met zev5 lepels droge witte suik] en zev5 lepels bloem b5ev5s de hi]bov5 v]melde spec]ij5 en e5 half pond bot]4 ,wanne] het beslag 9 de beide koekepott5 go$ beslag5 is1 voegt m5 er lepelsgewijze de tot s*uim geslag5 eiwitt5 91 bij de ze/i5 ei]dooi]s ook ze/i5 eiwitt54 ,v]volg5s bakt m5 dit gebak aan lag5 9 e5 spr+vorm1 die m5 e]/ go$ met bot] heeft be/rek54 ,de e]/e laag moet go$ droog en doorbakk5 zijn2 alvor5s m5 er de twe$e gekruide laag beslag op doet2 drukt m5 het met e5 neteldoeks* lapje ov] de h&1 gelijk1 da>na wordt er met e5 kwa/je wat gesmolt5 bot] ov]he5 ge/rek54 ,nu bakt m5 ze om en om aan lag54 ,wanne] m5 vi] lag5 gebakk5 heeft1 prikt m5 er met e5 bre9aald 91 blijft er niets aan de bre9aald hang51 dan zijn de lag5 ga>1 en kan m5 dus voortgaan met bakk51 &]s moet m5 ze nog ev5 door lat5 bakk54 ,voor het beslag op te s*epp5 gebruikt m5 e5 niet te groote soeplepel4 ,gemak%alve maakt m5 dit gebak ook wel alle5 van het e]/e beslag en bij i$]e laag1 die m5 bakt1 be/rooit m5 het go$ met de bije5 gem5gde kruid5 en dan we] gewoon beslag4 #eib4 ,,kw,e ,,lapis1 7,,spekkoek7 ,,ii4 #c kopjes bloem1 #c kopjes suik]1 #c kopjes gesmolt5 bot]1 #bj ei]51 het wit ap>t geklopt1 #a_/b notemuskaat1 g]aspt1 #a_/b lepel kruidnagelgruis1 #a #a_/b lepel fijnge/ampte k>demom1 #a lepel fijne kaneel1 #a lepel fijnge/ampte foelie4 ,b]eid+ en bew]k+ als hi]bov51 ,no4 #eia4 #eic4 ,,kw,e ,,lapis1 7,,spekkoek7 ,,iii4 ,e5 half pond bloem1 #a_/b pond bot]1 #bj ei]51 het wit ap>t geklut/1 e5 ( &] soort gelei4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s klopt m5 met de suik]1 tot het wit wordt2 de bot] smelt m5 en ro]t dit langzaam1 met het meel1 door de geklut/e ei]54 ,da>na voegt m5 er het tot s*uim geklopte eiwit bij4 ,m5 bakt hi]van drie dikke lag51 9 e5 spr+vorm4 ,wanne] de lag51 e5 voor e51 ga> zijn--m5 bakt elke laag afzond]lijk ga>--dan doet m5 er gelei tuss*5 en plaat/ de lag5 op elk&]4 ,de koek wordt van buit51 9 de rondte1 geglace]d en van bov5op met +elegde vru*t5 ( suik]w]k v]si]d4 #eid4 ,,kw,e ,l,,mp,r ,,( ,,lamp>4 ,e5 pond ketan1 sant5 van #b klapp]s2 het vulsel3 e5 vette kip1 #a g]aspte klapp]1 #bj fijngesn$5 uitjes1 #d sioongs fijngesn$5 bawang-poetih1 #d #e s*ijfjes laos1 #d uitgehaalde kemiries1 #a !elepel dji5t51 #a #a_/b !elepel ketoemb>1 #a_/b !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 e5 kle9 /ukje trassie1 #d dj]oek-po]oet-blad]51 #a kopje sant5 k5tel1 #a_/b kopje b\illon 7van de kip71 bot] ( v]s*e klapp]olie1 pisangblad]51 biet+s4 ,b]eid+3 ,de ketan wordt met de sant5 ga> gekookt4 ,de kip wordt ga> gekookt 9 wat] met z\t1 het vlees* da>na er af ges*eurd4 ,al de bov5v]melde kruid5 /ampt m5 fijn1 bakt ze met de reepjes kip 9 bot] 7( olie7 op1 doet er d5 b\illon en de sant5 k5tel bij en laat dit alles sam5 kok51 tot het e5 dikke brij wordt4 ,als het bijna droog is1 gebruikt m5 dit voor vulsel van de ga> gekookte ketan1 die m5 9 langw]pige /ukjes gevormd heeft1 welke na vull+ di*t g]old en 9 pisang-blad]5 gewikkeld word54 ,sluit de pakjes met de biet+s en roo/] ze da>na1 tot ze ga> zijn4 #eie4 ,,kw,e ,,loempo] ,,sorga4 ,e5 pond rij/meel1 #b ons javaans*e suik]1 dikke sant5 van #b klapp]s1 #c lepels witte suik]1 #aj ei]51 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,maak van alles e5 go$ beslag en bak dit 9 e5 p(f]tjespan1 die met klapp]olie besme]d en 9 e5 heet5 ov5 geplaat/ is4 #eif4 ,,kw,e ,,loempo] ,,sorga4 7&]e b]eid+47 ,e5 kattie rij/meel4 sant5 van e5 klapp]1 #a kopje goela-djawa-/roop1 #d ei]51 klapp]olie ,b]eid+3 ,m5 maakt twee soort5 van beslag1 het e5e3 rij/meel deeg en het &]e3 ei]5beslag1 als volgt3 #a4 ,de helft van de sant5 wordt gekookt en met de helft van de hoeveelheid /roop door het rij/meel g]o]d4 #b4 ,de ei]5 word5 geklut/ en met de ongekookte ov]ges*ot5 sant5 en de re/ /roop doore5 g]o]d en tot beslag geklopt4 ,m5 bakt deze koekjes als hi]bov5 7,no4 #eie7 en doet 9 elk5 p(f]tjesvorm e5 lepel rij/deeg en da>op e5 lepel ei]beslag4 ,met van ond] en bov5 vuur moet5 de koekjes1 ga> zijnde1 li*tbru9 zijn4 #eig4 ,,kw,e ,,loro ,,go$ik4 ,e5 pond ketan1 e5 we9ig sirih-kalk1 #e kopjes sant51 #a_/b g]aspte gebr&e klapp]1 #a_/b pond javaans*e suik]1 wat]4 ,b]eid+3 ,de ketan moet m5 wit /amp51 da>na wass*5 met e5 we9ig sirih-kalk 9 het wat]4 ,hi]na was*t m5 de ketan nog e5s ov] en doet ze op e5 zeef4 ,laat ze 9 d5 w9d droog word54 ,nu braadt m5 de ketan droog op 9 e5 wadjan1 /ampt ze fijn en zeeft ze4 ,da>na kookt m5 de javaans*e suik] met de sant5 op en doet da> d5 halv5 g]aspt5 gebr&5 klapp] bij4 ,het gezeefde ketanmeel wordt met wat wat] dik en ga> gekookt1 wa>na m51 al ro]5de1 de suik]/roop met klapp] er bij voegt4 ,als dit dik is1 /ort m5 het op e5 h\t5 bord ( /e55 s*aal ov]1 t]wijl m5 het laat bekoel54 ,da>na snijdt m5 het aan reep54 #eih4 ,,kw,e ,,madoe4 ,vijf kopjes bloem1 #b kopjes witte suik]1 #g ei]dooi]s1 #b glaz5 honig1 #ab fijnge/ampte kruidnagels1 #a lepel fijne kaneel1 #a lepel fijngesn$5 sukade1 z\t1 s*rijnspapi]1 bot]4 ,b]eid+3 ,van de zev5 ei]5 neemt m5 de dooi]s1 die m5 go$ klut/2 doet er1 lepelsgewijze1 het meel bij4 ,wanne] dit go$ door elk&] is geklut/1 voegt m5 er de bov5v]melde fijnge/ampte spec]ij5 en de honig bij en ro]t dit tot e5 deeg4 ,m5 kan dit deeg 9 e5 met bot] besme]d5 spr+vorm bakk51 ( wel m5 knipt e5 rond /uk s*rijnspapi]1 besme]t dit go$ met bot] en plaat/ da>op het deeg4 ,9 beide gevall5 wordt het 9 e5 matig v]w>md5 ov5 ga> gebakk54 #eii4 ,,kw,e ,,mangkok4 ,vi] kopjes rij/meel1 #c lepels legn ( ev5veel gezeefde tap-bras 7gi/71 #a_/b bi]glas wat]1 e5 kopje vol jong klapp]wat]1 #a !elepel z\t1 #b kopjes dik gekookte sant51 #b kopjes vol witte- ( goela-djawa-/roop en kle9e kopjes1 wa>9 de gebakjes ge/oomd w]d54 ,b]eid+3 ,van het rij/meel maakt m5 met de legn1 het wat]1 het jonge klapp]wat] en 't z\t e5 beslag1 dat m5 g$ur5de ti5 m9ut5 go$ doore5 m5gt2 da>na ro]t m5 er langzaam1 de sant5 en de /roop door4 ,dit s*ept m5 v]volg5s1 nadat het beslag go$ g]ez5 is1 9 de kopjes ov]1 die m5 9 e5 toeg$ekte pan met heet wat] zet en da>9 v]d] ga> laat word54 ,bij het voordi55 word5 deze gebakjes uit de kopjes ge/ort en met g]aspt5 klapp] be/rooid4 #fjj4 ,,kw,e ,,m5t,k4 ,e5 pond rij/meel1 #b ei]51 #a #a_/b fles* wat]1 #a !elepel z\t4 ,vulsel van de kwe-lemp]2 pisang-blad]51 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het rij/meel wordt met de ei]51 het wat] en 't z\t v]m5gd en tot e5 deeg v]w]kt4 ,da>na neemt m5 e5 braadpan ( e5 pannekoekspan1 be/rijkt die met klapp]olie en bakt er dunne pannekoekjes 91 die1 als ze bijna ga> zijn1 van het voorges*rev5 vulsel voorzi5 en di*tgev\w5 word5 en da>na 9 pisangblad]5 v]pakt4 ,deze pakjes /oomt m5 e9delijk nog e5s 9 d5 koekoesan ga>4 #fja4 ,,kw,e ,,obat4 ,e5 half pond meel1 #a_/b pond bot]1 #a_/b pond suik]1 #a_/b pond kan>ies ( zoete am&el51 kaneel1 #c eiwitt51 #e ei]dooi]s4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt wit geklopt1 g$ur5de #a #b ur54 ,m5 zorge er voor1 de bot] e]/ van het z\t te ontdo51 zie ,no4 #eag4 ,da>na /ampt m5 de kan>ies fijn en doet er twee eiwitt5 door1 voegt dit go$ door elk&] en ro]t het dan1 met drie geklopte dooi]s1 door de bot]4 ,hi]na ro]t m5 dit door het meel1 met de suik]1 en kne$t dit tot e5 go$ te v]w]k5 deeg4 ,nu neemt m5 e5 plank1 be/rooit deze met meel en rolt er het deeg op uit4 ,van dit deeg snijdt m5 lange1 vi]kante /ukjes1 t] grootte van !ebes*uitjes1 be/rijkt ze met het geel van de twee re/ant ei]dooi]s en /rooit er kaneel en suik] ov]4 ,m5 bakt ze op e5 gebakplaat 9 e5 heet5 ov51 aan beide kant5 bru94 #fjb4 ,,kw,e ,,oond-,,oond4 ,e5 half pond katjang-idjoe1 #b ons javaans*e suik]1 #a kattie ketanmeel1 #a !ekopje lauw wat]1 #c eetlepels witte suik]1 widjn mejan1 g]aspte klapp]1 z\t1 v]s*e klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de katjang-idjoe weekt m5 n na*t 9 het wat]1 kookt ze ga> en laat ze op e5 zeef uitlekk54 ,het wat] bewa>t m51 om er de katjang-idjoe me door de zeef fijn te wrijv54 ,m5 maakt van de javaans*e suik] /roop en doet hi] de fijngewrev5 katjang-idjoe bij4 ,ro] beide be/&deel5 go$ doore5 en kook ze tot alles dik wordt4 ,v]d] maakt m5 van het meel1 de ei]51 de suik] en het lauwe wat] e5 beslag wa>van m5 kle9e balletjes rolt1 die m5 ga> kookt4 ,9 elk balletje doet m5 da>na e5 we9ig van de javaans*e suik]brij2 maakt ze di*t1 w5telt ze 9 widjn mejan en braadt ze 9 klapp]olie1 tot ze bru9 zijn4 ,m5 eet ze met g]aspt5 klapp]4 #fjc4 ,,kw,e ,,pasoong4 ,e5 pond rij/meel1 wat]1 #b ei]5 en het volg5de vulsel3 gehakt kipp5vlees*1 #e uitjes1 #f sioongs bawang-poetih1 #b lepels ketoemb>1 #c_/d lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 #c #d s*ijfjes k5tjoor1 #a !elepel z\t1 #a !elepel suik]1 #a !elepel trassie1 #a lepel fijngesn$5 pepaja1 sant5 van #a klapp]1 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,het rij/meel kne$t m5 met het wat] en z\t tot e5 deeg1 dat m5 op e5 plank uitrolt en v]volg5s tot groote r+5 v]w]kt4 ,deze r+5 kookt m5 9 e5 koewali1 9 kok5d wat]1 ga>4 ,als ze ga> zijn drijv5 zij bov51 wa>na m5 ze er ui?aalt en 9 e5 s]vet w$]om fijnwrijft4 ,dit fijngewrev5 deeg /ort m5 op de plank uit en kne$t het met het wit van twee ei]5 go$ door elka> ,da>na rolt m5 het uit en /eekt er1 met e5 kopje ( e5 bi]glas1 ronde s*ijv5 van4 ,nu v\wt m5 deze s*ijv5 9 de helft di*t en doet er het vulsel tuss*5 94 ,bij het di*tv\w5 moet m5 de v+]s met wat lauwe klapp]olie inwrijv51 om te voorkom5 dat het deeg kleeft4 ,wanne] m5 ze kookt1 moet m5 op d5 bodem van de koewali e5 s]vet do51 wa>9 m5 de koekjes doet1 het s]vet di*tb9d5 en ze 9 kok5d wat] ga> lat5 word54 ,het vulsel als volgt3 de spec]ij5 /ampt m5 fijn1 braadt ze 9 klapp]olie op1 voegt er het kipp5vlees* en de pepaja bij1 doet er de sant5 bij en laat het dan kok51 tot het e5 dikke massa wordt4 ,9 plaats van kipp5vlees* kan m5 ook fijngehakte g>nal5 gebruik54 #fjd4 ,,kw,e ,,pa/ei4 ,twee jonge kipp51 de h>tjes en lev]tjes1 #a lepel ketoemb>1 #a_/b lepel dji5t51 #a !elepel pep]1 #a !elepel z\t1 #aj fijngesn$5 uitjes1 #c fijngesn$5 sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesn$5 kan>ies ( zoete am&el51 #b #c s*ijfjes k5tjoor1 ev5veel s*ijfjes djah1 #a lepel trassie-wat]1 #e ( #f s*ijfjes ko5jit1 #a g]aspte klapp]1 #b lepels fijngesn$5 prij1 e5 bordje vol katjang-kaprie1 #b h>dgekookte ei]51 dj]oek-wat]1 z\t1 suik] en pep] na> smaak4 ,pa/ei-kor/ ( a>dappel5-kor/1 bot]4 ,b]eid+3 ,de kipp51 h>tjes en lev]tjes word5 fijngesn$5 en met de vi] e]/g5oemde spec]ij5 go$ +ewrev54 ,da>na /ampt m5 de uitjes1 de bawang-poetih1 de kan>ies1 de k5tjoor1 de djah en ko5jit met elk&] fijn1 braadt dit op en voegt er het trassie-wat] bij1 v]volg5s de kip met de sant5 van d5 g]aspt5 klapp]1 en e9delijk de prij1 de katjang-kaprie met wat z\t1 suik] en pep]4 ,dit wordt alles ga> gekookt en 9 e5 basi kas> ov]ge/ort1 wa>9 m5 bot] heeft g$aan4 ,p]s hi]ov] wat dj]oek-wat] en ov]dek dit met e5 pa/ei- ( e5 a>dappel5-kor/4 ,bak deze pa/ei 9 e5 ov5 ga>1 met ond] en bov5 vuur4 #fje4 ,,kw,e ,,pil[ ,i4 ,e5 kopje bloem1 #a bi]glas wat]1 #b lepels bot]1 #f ei]dooi]s1 bot] en olie1 fijne suik]4 ,b]eid+3 ,het wat] kookt m5 op met de bot] en laat dit da>na bekoel54 ,v]volg5s ro]t m5 er het meel m$e aan1 zoodat dit niet klont]t4 ,zet dit deeg te vuur en ro] het aanh\d5d1 tot het ga> en e5 dikke brij is4 ,nu klopt m5 de zes ei]dooi]s tot zij wit word5 en ro]t die door de dikke brij4 ,hi]van maakt m5 balletjes1 die m5 9 half bot] half olie bru9 bakt4 ,ze word51 w>m1 met witte suik] voorg$i5d4 #fjf4 ,,kw,e ,,pil[ ,,ii4 ,e5 half pond meel1 wat]1 #aj ei]5 tot wit geklopt1 klapp]olie1 suik]4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met wat] tot deeg gekne$1 hi]van balletjes gemaakt1 die m5 9 kok5d wat] doet4 ,als ze ga> zijn1 drijv5 ze bov54 ,neem de balletjes er uit1 maak ze w$] fijn en v]m5g ze met de geklopte ei]54 ,nu word5 da>van w$]om balletjes gevormd1 die m5 9 kok5d heete olie bru9 bakt4 ,ze word5 ook1 met suik] be/rooid1 w>m opg$i5d4 #fjg4 ,,kw,e ,,poetrie ,,m&i ,i4 ,e5 pond ketanmeel1 #b ons g]aspte javaans*e suik]1 #c !ekopjes k\d wat]1 #b dj]oek-po]oet-blaadjes1 g]aspte klapp]1 javaans*e suik]4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met de g]aspte suik] go$ door elka> gem5gd1 en da>na met het wat] aangemaakt tot e5 deeg1 wa>van m5 balletjes maakt4 ,deze balletjes kookt m5 9 heet wat]1 tot ze bov5 kom5 drijv52 da>na /ort m5 ze op e5 zeef ov] om ze te lat5 uitlekk54 ,nu kookt m5 de javaans*e suik] met de dj]oek-po]oet-blad]5 tot e5 dikke /roop en doet hi] d5 g]aspt5 klapp] doorhe54 ,de balletjes word5 v]volg5s door deze /roop g$aan en 9 kopjes ( 9 pisang-blad]51 tot pakjes gev\w51 opg$i5d4 #fjh4 ,,kw,e ,,poetrie ,,m&i ,,ii4 ,drie kopjes ketanmeel1 #a_/b kopje lauw wat]1 #b ons javaans*e suik]1 #c kopjes k\d wat]1 e5 pa> dj]oek-po]oet-blad]51 #a_/b g]aspte klapp]4 ,b]eid+3 ,de javaans*e suik] wordt met het k\de wat] tot /roop gekookt1 wa>na het gezeefd wordt4 ,m5g hi]van e5 half kopje door het ketanmeel1 met het lauwe wat]1 en kne$ van dit deeg kle9e balletjes4 ,ov]ig5s wordt dezelfde b]eid+ gevolgd als hi]bov51 ,no4 #fjg4 #fji4 ,,kw,e ,,poetoe4 ,e5 pond rij/meel1 #b fless*5 jong klapp]wat]1 #a_/b pond 7( me]7 javaans*e suik]1 z\t1 g]aspte klapp]4 ,b]eid+3 ,m5 legt e5 s*oon5 doek1 ( pisang-blad]51 9 d5 koekoesan en da>9 het meel1 dat m5 ga> /oomt4 ,/ort dit da>na ov] op e5 h\t5 bord1 doelang g5aamd1 en wrijf het aanh\d5d met e5 h\t5 lepel he5 en wer1 tot het k\d en droog is4 ,bespr5kel het meel da>na1 dat m5 9 e5 tanggok heeft g$aan1 met de twee fless*5 klapp]wat]--af en toe e5 kopje--en wrijf dat dan door de tanggok4 ,nu doet m5 op e5 bordje1 ( op e5 pisang-blaadje1 e5 laagje van dit deeg1 dat m5 er dun op uitrolt2 da>op e5 laagje g]aspte javaans*e suik]1 dan wer deeg1 en e9delijk nog e5 laagje suik]4 ,bespr5kel dit dan met wat klapp]wat]1 laat het 9 d5 w9d wat opdrog5 en rol het dan op4 ,/oom de rolletjes da>na nog e5s 9 d5 koekoesan op4 ,m5 ov]dekt ze met pisang-blad]54 ,als ze ga> zijn1 word5 ze 9 g]aspt5 klapp] g]old en aldus voorg$i5d4 #faj4 ,,kw,e ,,poetoe ,,tagal4 ,vi] ons ketanmeel1 #b eetlepels wat]1 pisang-radja1 pisang-blad]51 g]aspte klapp]1 witte suik]4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met het wat] v]m5gd en dan gezeefd4 ,v]volg5s vle*t m5 dunne bamboes na> d5 vorm van e5 bordje1 doet op die bordjes e5 wit kato55 lapje en hi]op twee dunne reepjes pisang-radja1 di*t naa/ elka>4 ,v]volg5s /rijkt m5 op deze pisang e5 laagje van het meel1 t] dikte van e5 v+]4 ,op dit deeg doet m5 nu e5 pisangblad en laat dan de koekjes zoo koekoes54 ,als ze ga> zijn1 doet m5 op e5 plank e]/ e5 pisang-blad1 /rooit da>op wat g]aspte klapp] en v]volg5s de koekjes1 omgeke]d1 hi]op1 wa>van m5 e]/ het pisang-blad heeft afg5om54 ,da>na v]wijd]t m5 het lapje1 dat nu bov5op komt te ligg5 en ov]dekt de koekjes met witte suik] en g]aspt5 klapp]4 ,zoo gaat m5 voort tot het ketanmeel op is4 #faa4 ,,kw,e ,,s]abie4 ,e5 pond rij/meel1 #d uitgehaalde kemiries1 #a eetlepel nasi kr+1 #a_/d g]aspte klapp]1 lauw wat]1 bot]1 7geklut/e ei]571 sant51 javaans*e suik]4 ,b]eid+3 ,m5 /ampt het rij/meel1 de kemiries1 de nasi kr+ en d5 g]aspt5 klapp] bij elk&]1 tot alles heel fijn is2 da>na wordt dit gezeefd en het korrelige nog e5s ov]ge/ampt4 ,dit fijne meel wordt nu met lauw wat] ( met lauwe sant5 aangel5gd tot het als e5 beslag voor pannekoek5 wordt4 ,da>na giet m5 e5 lepel van dit deeg 9 s]abie-pannetjes1 wa>van de dekseltjes e]/ zijn w>m gemaakt4 ,als m5 de s]abies geel wil hebb51 giet m5 op het deeg 9 de pannetjes e5 lepel van de geklut/e ei]54 ,m5 bakt deze s]abies op h\tskool 7b>a74 ,kom5 er gaatjes 9 het deeg1 dan zijn ze ga>4 ,m5 eet ze met e5e saus1 die van javaans*e suik] en sant5 is gekookt4 #fab4 ,,kw,e ,,semprong4 7,oublietjes74 ,e5 pond bloem1 #b ei]51 #d ons bru9e ( witte suik]1 #a_/b ons fijne anijs 7( kaneel na> v]kiez+71 #a kopje bot]1 #a_/b kopje w>m wat]1 #c_/d fles* melk4 ,b]eid+3 ,de bloem wordt met het wat] v]m5gd1 de bot] gesmolt5 en er doorhe5 g]o]d2 da>na de geklut/e dooi]s en het ap>t geklopte wit 7zond] tre7 van de ei]54 ,is dit nu go$ door elk&] gem5gd1 dan doet m5 er het anijs 7( de kaneel7 bij1 v]volg5s de melk4 ,is dit deeg g]e$1 dan bakt m5 het 9 e5 oublie-ijz]4 #fac4 ,,kw,e ,,satroe ,,katjang4 ,e5 pond droog-gebrad5 katjang idjoe1 #d ons witte suik]1 e5 we9ig wat]4 ,b]eid+3 ,de katjang idjoe wordt ev5 gewass*51 tot de s*illetjes er af gaan en da>na 9 de zon g$roogd4 ,hi]na /ampt m5 ze met de witte suik] tot po$]2 m5g dit met e5 we9ig wat] aan1 doe ze 9 kle9e vormpjes en bak ze 9 e5 ta>tepan met ond] en bov5 vuur4 ,vooral niet te h>d bakk54 ,m5 /ort ze1 voorzi*tig1 w>m uit de vormpjes4 #fad4 ,,kw,e ,,sirikaja4 ,met sant5 gekookte ketan1 b4v4 #a pond2 #ab ei]51 javaans*e suik]1 sant5 van #a_/b klapp]1 e5 /uk daon p&an4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word5 go$ geklut/1 da>na met de sant5 v]m5gd en de tot /roop gekookte javaans*e suik] er door g]o]d4 ,voeg hi] de daon p&an bij1 s*ep dan deze saus 9 kopjes1 die m5 9 e5 groot5 pot met wat]1 di*tg$ekt1 te kok5 zet4 ,is de saus dik geword51 dan neemt m5 de kopjes er uit4 ,deze saus gebruikt m5 bij de met sant5 gekookte ketan4 #fae4 ,,kw,e ,,soemp+4 ,e5 pond rij/meel1 #a_/b g]aspte klapp]1 z\t1 javaans*e suik]4 ,b]eid+3 ,het rij/meel wordt met 't z\t en de sant5 van d5 halv5 g]aspt5 klapp] v]m5gd4 ,van de javaans*e suik] wordt /roop gemaakt en dit met het rij/meel en sant5 v]m5gd tot e5 kne$ba> deeg4 ,van dit deeg maakt m5 kle9e driehoekige piramides1 wa>9 m5 e5 kle9 /ukje javaans*e suik] doet en dan wer di*tmaakt4 ,deze gebakjes word5 da>na 9 pisang-blad gewikkeld en v]d] ga> gekoekoe/4 #faf4 ,,kw,e ,,so]at4 ,e5 pond meel1 #a_/d pond bot]1 #aj ei]51 wa>van #f zond] het wit1 #a pond witte suik]1 #b !elepels kaneel1 #f fijnge/ampte kruidnagels1 #a #a_/b ons fijnge/ampte foelie1 /roop van javaans*e suik] ( e5 ( &] gelei ( manisan1 z\t4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word5 go$ geklut/ en de bot]1 die m5 e]/ gesmolt5 heeft1 er doorhe5 g]o]d1 wa>na m5 hi]m$e het meel voorzi*tig v]m5gt4 ,doe da>na de suik] en de spec]ij5 hi] doorhe5 en maak hi]van e5 go$ kne$ba> deeg1 dat m5 op de plank uitrolt4 ,snijd dan langw]pig vi]kante /ukk5 uit dit uitg]olde deeg4 ,v\w deze /ukk5 op en doe er javaans*e suik]1 gelei ( manisan tuss*54 ,m5 rondt de koek5 dan af en be/rijkt ze met geslag5 ei]dooi]s1 wa>9 m5 wat gesmolt5 bot] heeft g$aan1 en bakt ze1 met ond] en bov5 vuur1 9 e5 p5ggorngan1 li*tbru94 #fag4 ,,kw,e ,,soes ,i4 ,e5 pond bot]1 #a fles* wat]1 #a_/b pond bloem1 #aj ei]51 z\t4 ,b]eid+3 ,bot] en wat] word5 sam5 gekookt tot het wat] borrelt en de bot] v]smolt5 is4 ,laat dit bijna k\d word5 en ro] dit1 met het z\t door het meel4 ,da>na klut/ m5 ti5 ei]5 wit en ro]t dit door het aangemaakte meel tot e5 deeg4 ,nu neemt m5 kle9e soesvormpjes1 die m51 middels e5 ve]tje1 met bot] heeft besme]d1 en vult ze half vol met dit beslag4 ,de soes5 word5 gebakk5 met vuur1 van ond]5 alle52 als ze g]ez5 zijn doet m5 er k van bov5 vuur op4 ,m5 eet ze met roz5/roop ( vanillevla4 #fah4 ,,kw,e ,,soes ,,ii4 ,e5 half pond meel1 #a_/b pond bot]1 #i ei]51 #c_/d fles* melk1 z\t1 gelei ( vla4 ,b]eid+3 ,de melk kookt m5 ev5 met de bot] op2 neem het da>na van het vuur en doe er1 lepelsgewijze1 de bloem bij1 die er dan za*tjes doorhe5 wordt g]o]d4 ,v]volg5s doet m5 er1 e5 voor e51 de ei]5 bij1 t]wijl m5 door blijft ro]54 ,bak dik deeg1 als hi]bov5 is v]meld1 g$ur5de e5 kw>ti] 9 soesvormpjes4 ,ov]ig5s als hi]bov51 ,no4 #fag4 #fai4 ,,kw,e ,,talam4 ,e5 pond rij/meel1 #a !elepel z\t1 sant5 van #a klapp]1 #c plakk5 goela-djawa2 voor de witte saus3 e5 we9ig sant5 en #c eetlepels rij/meel1 z\t4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met de sant5 en het z\t v]m5gd1 da>na de goela-djawa gesmolt5 en er door g]o]d4 ,dit wordt sam5 opgekookt tot e5 dikke massa1 die m5 9 e5 basi kas> ov]/ort en k\d laat word54 ,de witte saus maakt m5 door e5 we9ig sant5 k5tel met drie lepels rij/meel en wat z\t tot e5 dikke pap te ro]5 en dit te kok5 tot het go$ dik wordt4 ,dit wordt ov] de kwe talam als e5 witte laag gegot54 ,wanne] m5 dit gebak eet1 snijdt m5 het aan vi]kante /ukjes4 #fbj4 ,,kw,e ,,talam ,,djago5g4 ,ti5 twaalf jonge djagoongs1 z\t1 g]aspte javaans*e suik]1 sant5 van #a klapp]4 ,de saus als van kwe talam4 ,b]eid+3 ,m5 raspt de jonge djagoongs v]m5gt ze met wat z\t en de sant5 en v]volg5s met de g]aspte javaans*e suik]4 ,m5 gaat met de v]d]e b]eid+ van deze kwe ov]ig5s te w]k als bij de kwe talam4 ,de saus1 uit dezelfde be/&deel5 be/a&e als bij bov5/a& recept1 giet m5 als e5 witte dikke laag ov] de talam djago5g4 ,m5 snijdt ev5zoo /ukk5 uit deze koek4 #fba4 ,,kw,e ,,timoes4 ,e5 pond ketanmeel1 #b ons javaans*e suik]1 #a_/b kopje wat]1 ongeve] #a_/b ons g]aspte ( fijngesn$5 gebrad5 klapp]1 gekookte sant5 van d5 ov]ges*ot5 klapp]1 pisang-blad]54 ,b]eid+3 ,de suik] kookt m5 met het wat] tot /roop1 doet er d5 g]aspt5 gebrad5 klapp] 9 en kookt dit sam5 nog e5s op4 ,v]volg5s ro]t m5 deze suik]1 die m5 wat heeft lat5 bekoel51 met het ketanmeel doore5 en l5gt dit aan met e5 g$eelte van de sant51 zoodanig dat m5 van dit deeg rolletjes kan mak54 ,deze word5 dan 9 de ov]ges*ot5 sant5 gew5teld1 da>na 9 pisang-blad]5 gewikkeld en 9 d5 koekoesan ge/oomd4 #fbb4 ,,kw,e ,,tj>a4 ,e5 half kattie rij/meel1 #a kattie javaans*e suik]1 wat]1 wat ge/ampte rij/ en wat]1 sant54 ,b]eid+3 ,het rij/meel wordt met de javaans*e suik] en wat wat] tot e5 deeg b]eid4 ,nu doet m5 9 kle9e vorm5 7halve boll57 (1 bij gebreke1 9 e5 met e5 we9ig olie +ewrev5 p(f]tjespan wat ge/ampte rij/ met wat]1 dat m5 tot e5 beslag heeft gem5gd2 laat dit half ga> word5 en doe dan hi]bij van bov5g5oemd deeg e5 we9ig op elk bolletje rij/beslag4 ,is dit suik]beslag k half ga>1 dan doet m5 er e5 lepel dikke sant5 op4 ,zijn de koekjes dik dan neemt m5 ze van 't vuur af en /ort ze ov] op e5 bord ( op s*oone pisang-blad]54 ,wanne] de koekjes ga> zijn1 v]toon5 zi* kle9e gaatjes bov5op4 #fbc4 ,,kw,e ,,tj>ang ,,madoe4 ,e5 half pond ketanmeel1 #a ei1 dunne sant5 7e5e fles*71 klapp]olie en tot /roop gekookte javaans*e suik]4 ,b]eid+3 ,het ei wordt geklut/ en met de sant5 aangel5gd4 ,hi]na ro]t m5 dit vo*t met het ketanmeel4 ,v]volg5s neemt m5 e5 wadjan1 wa>9 klapp]olie wordt g$aan1 die m5 go$ heet laat word54 ,het b]eide deeg wordt dan 9 e5 pep]huis van pisang-blad g$aan1 wa>9 van ond] e5 gaatje is gemaakt1 wa>uit m5 het deeg tot ronde koekjes1 9 de olie1 laat vloei54 ,deze koekjes braadt m5 droog op1 tot ze go$ bru9 zijn2 dan haalt m5 ze er uit en doet er javaans*e suik]/roop ov]he54 #fbd4 ,,kw,e ,,tj9tj94 ,e5 half pond bloem1 #a_/b pond bot]1 #b ei]51 fijnge/ampte kan>ies 7( am&el57 ongeve] #c_/d pond1 #c_/d eetlepel fijne kaneel1 #a #a_/d ons witte suik]1 e5 pa> druppels roz5olie ( e5 pa> lepels roz5wat]1 e5 we9igje z\t1 e5 pa> geslag5 ei]dooi]s4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt geklopt tot zij wit ziet4 ,v]volg5s klopt m5 de ei]51 ro]t er de suik] door en m5gt dit met de bot]4 ,de kan>ies word5 gepeld en fijnge/ampt1 de kaneel en het roz5wat] er doorhe5 g]o]d1 met de bot] v]m5gd en dit m5gsel1 lepelsgewijze1 met het meel aangemaakt4 ,dit deeg wordt zoo door elk&] gekne$ dat m5 er r+5 van kan mak54 ,zijn de r+5 g]e$1 dan word5 er met het bakwieletje figuurtjes op gemaakt en de r+5 met het geslag5 geel van de ei]5 be/rek5 en 9 d5 heet5 ov51 op e5 met bot] besme]d5 blikk5 plaat1 gebakk54 ,m5 ke]t de r+5 nu en dan om1 t5 e9de ze aan werszijde bru9 gebakk5 te krijg54 #fbe4 ,,kw,e ,,tjang4 7,*9ees* recept47 ,bras-ketan1 as*wat] van e5 do]ians*il1 bamboe-blad]51 /roopsuik]4 ,b]eid+3 ,de do]ians*il wordt v]br& tot as*1 deze opgezameld1 met wat] v]m5gd en gezeefd1 wa>na m5 9 dit as*wat] de uitgezo*te heele korrels bras-ketan doet en ze er 9 laat /aan1 tot ze week zijn4 ,hi]na maakt m5 er1 9 bamboe-blad]51 pakjes van1 die m5 9 d5 koekoesan ga> /oomt4 ,m5 gebruikt deze kwe tjang met suik]/roop 7goela tts74 #fbf4 ,,kw,e ,,tj9a4 7,voor e5e kle9e hoeveelheid47 ,drie katties suik]1 #a kattie ketanmeel1 #a_/b kattie deeg van ketanmeel en wat]1 m&jes met pisang-blad]5 b$ekt4 ,b]eid+3 ,de suik] kok5 tot /roop1 het ketanmeel er 9 do51 dit k\d lat5 word5 en er het deeg doorhe5 ro]54 ,ev5 lat5 rijz51 da>na 9 m&jes do5 en ze go$ 9 d5 koekoesan lat5 ga> /oom54 ,als de koekjes k\d zijn geword51 word5 ze1 na go$ te zijn afgeveegd1 9 pisang-blad]5 gewikkeld4 #fbg4 ,,kw,e ,,tj9a4 7,voor e5e groote hoeveelheid47 ,ti5 pond goela pasir1 e5 gantang ketanmeel4 ,b]eid+3 ,de suik] wordt tot /roop gekookt1 gezeefd en nog e5s opgekookt tot zij er li*tbru9 en held] uitziet4 ,da>na wordt ze1 langzaam aan1 met het meel v]m5gd4 ,dit m5gsel wordt 9 kle9e en groote kr&jangs1 die met jonge pisang-blad]5 bekle$ zijn1 half vol1 ge/ort en g$ur5de vijf ur51 ( iets lang]1 ge/oomd4 #fbh4 ,,kw,e ,,tjoetjo]4 ,e5 pond rij/meel1 #c_/d pond javaans*e suik] tot /roop gekookt1 klapp]olie4 ,b]eid+3 ,de /roop ro]t m5 door het rij/meel2 wordt dit te dik dan voegt m5 er wat wat] bij4 ,v]volg5s zet m5 e5 wadjan op1 met klapp]olie4 ,als deze heet is1 bakt m51 van het deeg1 koekjes1 die aan werszijd5 bru9 gebrad5 word54 ,e5 kle9 kopje deeg vormt e5 koekje4 #fbi4 ,,kw,e ,,wadjiek4 ,e5 kattie ketan1 sant5 van #b oude klapp]s1 javaans*e suik] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de ketan wordt ga> gekookt2 da>na kookt m5 de sant5 met de javaans*e suik] op1 tot er de olie uitkomt4 ,ro] er dan vlug de gekookte ketan door en als dit go$ v]m5gd is1 /ort m5 het op e5 s*otel en laat het k\d word54 ,da>na snijdt m5 het aan kle9e vi]kante /ukk5 en di5t het aldus voor4 #fcj4 ,,kw,e ,,rotti ,,djawa4 ,vijf kopjes rij/meel1 #a #a_/b kopje lauwe melk ( sant51 #a kopje legn1 #h ei]51 #c groote kopjes suik]1 #c kopjes dikke sant54 ,b]eid+3 ,de legn maakt m5 aan met de &]halve kop sant51 ro]t hi]m$e het meel aan en laat dit1 g$ur5de twee ur51 rijz54 ,hi]na klut/ m5 de a*t ei]5 met de suik]1 ro]t dit1 met de drie kopjes dikke sant51 door het g]ez5 meel1 tot het e5 kne$ba> deeg is geword54 ,hi]van maakt m5 kle9e plat-ronde boll51 die m51 ev5als brood1 9 e5 ov51 bakt4 #fca4 ,,kw,e ,,rotti ,,goela4 ,e5 half pond meel1 #ae ei]51 #a pond witte suik]1 #a_/b kopje gesmolt5 bot]1 roz5- ( kaneel-olie 7( idem wat]74 ,b]eid+3 ,van de ei]5 klut/ met het wit tot s*uim4 ,de dooi]s klopt m51 met de suik]1 wit4 ,da>na ro]t m51 lepel voor lepel1 de geslag5 dooi]s door het meel1 er zorg voor drag5de1 dat dit niet klont]t4 ,v]volg5s ro]t m5 er de gesmolt5 bot] door met de roz5olie1 en1 het laat/1 het tot s*uim geslag5 eiwit4 ,nu be/rijkt m5 e5 tulb&- ( &]5 vorm go$ met bot]1 /ort hi] het deeg 9 ov] en bakt dit 9 d5 ov5 ga>4 #fcb4 ,,piloos4 ,ti5 groote a>dappels1 #b lepels meel1 #a !elepel z\t1 #e ei]51 #a kopje klapp]olie1 fijne1 witte suik]1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de a>dappels word5 9 de s*il gekookt1 da>na da>van ontdaan en fijngemaakt4 ,m5 ro]t dit v]volg5s doore5 met het meel en het z\t1 en da>na e5-voor-e51 met de ei]54 ,hi]van word5 langw]pig ronde balletjes gemaakt1 die m5 9 bes*uitkruim w5telt en 9 de heete klapp]olie bru9 braadt4 ,m5 eet ze w>m1 met witte suik] be/rooid4 #fcc4 ,,rondo ,,kalie4 ,drie kopjes rij/meel1 dunne sant5 van #b #c klapp]s1 fijngesn$5 javaans*e suik]1 dikke sant5 van e5 klapp]1 #a #b !elepels rij/meel1 vi]kante bakjes van pisang-blad]51 pi5tjo g5aamd4 ,b]eid+3 ,de kopjes rij/meel v]m5gt m5 met de dunne sant51 7ongeve] ti5 twaalf kopjes sant574 ,dit wordt go$ ga> gekookt4 ,na het kok5 moet dit beslag dun zijn4 ,de pi5tjo's w>mt m5 ev5 bov5 d5 wasem 9 e5 koekoesan1 da>na neemt m5 ze er uit en doet er e5 laagje fijngesn$5 javaans*e suik] 9 en hi]op e5 pa> lepels van bov5bes*rev5 beslag4 ,v]volg5s kookt m5 de dikke sant5 met het pa> lepeltjes rij/meel tot e5 dikke saus en doet hi]van e5 twee lepels op het beslag 9 de pi5tjo's4 #fcd4 ,,sagon4 ,&]half pond fijnge/ampte ketan 7ge5 meel7 #c g]aspte klapp]s1 #a eetlepel z\t1 fijne witte suik] na> smaak4 ,b]eid+3 ,m5 m5gt de ketan met de g]aspte klapp]s en het z\t go$ door elk&]1 spreidt dit da>na op e5 tampah uit en laat dit e5ige ur5 9 de w9d drog54 ,v]volg5s braadt m5 dit droog op1 op e5 ze] za*t vuur1 9 e5 wadjan1 en m5gt er de witte suik]1 na> smaak1 door4 #fce4 ,,sagon ,,goelo5g4 ,e5 pond fijnge/ampt ketanmeel 7dit meel wordt dus nog e5s fijnge/ampt71 #c_/d glas jong klapp]wat] (1 bij gebreke1 dezelfde hoeveelheid k\d wat] met z\t1 wa>9 e5 we9ig suik]4 ,v]d]3 #b niet te oude g]aspte klapp]s1 #b #a_/b kopje goela djawa /roop1 #a lepel witte suik] en #a eetlepel ketanmeel4 ,b]eid+3 ,m5 maakt van het ketanmeel met het klapp]wat] e5 beslag als voor pannekoek52 is dit te dik1 dan voegt m5 er nog wat klapp]wat] bij4 ,nu kookt m5 de +r$int53 g]aspte klapp]s1 /roop1 suik] en de lepel ketanmeel dik op1 zoo1 dat m5 er e5 deeg van kan b]eid51 wa>uit rolletjes kunn5 gemaakt word5 zoo lang en zoo dik als de middelv+]4 ,van e]/g5oemd beslag maakt m5 9 e5 platte a>d5 koewali dunne pannekoekjes1 wa>9 m5 e5 rolletje doet1 de koekjes v]volg5s di*t slaat1 de punt5 omv\wt1 ev5 door laat bakk5 en ze da>na uitneemt4 ,telk5s wordt1 als m5 e5 nieuw5 pannekoek bakt1 de koewalie go$ droog geveegd4 #fcf4 ,,scott+4 ,sago-obie1 rood kleursel 7kesoemba71 wat]1 gemb]1 s]h1 /roopsuik]4 ,b]eid+3 ,m5 ro]t e5 hoeveelheid sago-obie aan met wat wat]1 tot het dik wordt1 wa>na m5 dit 9 kle9e vi]kante /ukjes snijdt4 ,m5 kleurt de e5e helft d] /ukjes rood1 laat de &]e helft wit4 ,v]volg5s doopt m5 de vi]kante /ukjes ev5 9 bijna kok5d wat]1 zoodat de puntjes er wit beg9n5 uit te zi51 haalt ze er dan wer uit en doopt ze 9 k\d wat]4 ,nu ro]t m51 door deze /ukjes1 suik]/roop1 die m5 met e5 /uk gemb] en s]h heeft opgekookt4 ,m5 gebruikt deze scott+1 bij wijze van /roop1 die aangel5gd moet word51 met wat] en suik]/roop4 #fcg4 ,,tj,,ndol ,,( ,,dawet4 ,e5 bord vol arr[root1 k\d wat]1 sant51 javaans*e suik]/roop1 e5 we9ig z\t4 ,b]eid+3 ,m5 kookt wat]2 v]volg5s neemt m5 de hoeveelheid arr[root en l5g dit aan met k\d wat]4 ,doe dit1 al ro]5de1 9 het kok5d heet wat]1 m5g het go$ doore5 en kook dit op1 tot het go$ dik is4 ,da>na /ort m5 deze dikke1 gekookte arr[root 9 e5 zeef met groote gat51 welke m5 bov5 e5 bak met k\d wat] h\dt4 ,laat de arr[root1 9 druppels1 9 het k\de wat] vall54 ,als m5 dit gebruik5 wil1 neemt m5 sant51 aangel5gd met e5 we9igje z\t en de javaans*e suik]/roop1 en doet hi]bij e5ige lepels van de ge/olde arr[root balletjes4 #fch4 ,,tji5g ,,tjau4 7,namaak47 ,ag>-ag>1 afgekookt p&an- ( sp9aziewat]1 dan wel giftvrije gro5e anal9e1 rietsuik]/roop 7goela tts74 ,b]eid+3 ,de hoeveelheid ag>-ag> neemt m5 na> v]kiez+ en kookt m5 op met wat] en het aftreksel van p&an-blad]51 t5 e9de er e5 gro5e kleur aan te gev54 ,da>na zeeft m5 de ag>-ag> en laat ze 9 e5 vorm k\d word54 ,wanne] m5 dit gebruik5 wil1 neemt m5 e5 /uk van de ag>-ag>1 hakt dit ze] fijn1 doet er e5e hoeveelheid rietsuik]/roop na> eig5 smaak bij en ro]t dit go$ met gewoon wat] aan1 zooals m5 /roop kla>maakt4 ,m5 kan er ook e5 /uk ijs bij do54 ,gewoonlijk vult m5 het glas half vol ag>-ag>1 da>op e5 we9ig /roop en v]d] wat]1 wa>na m5 d5 drank go$ omro]t4 #fci4 ,,tji5g-,,tjao 7,,e*te74 7,e*t *9ees* recept74 ,tj+-tjao-blad]5 #a1 suik]-/roop ( goela-tts1 bidji selassi4 ,b]eid+3 ,m5 wr+t e5 hoeveelheid tj+-tjao-blad]5 met wat] door elk&] en laat ze er e5 na*t 9 /aan4 ,d5 volg5d5 dag wordt dit v]d] uitgewrong5 en1 door e5 fijne zeef1 opgevang54 ,laat dit nu /aan tot het e5 dikke massa wordt1 zoo1 dat m5 het kan snijd54 ,deze tj+-tjao dr9kt m5 k met suik]-/roop4 ,m5 kan er ook geweekte selassi-pitjes bijvoeg54 ,x4 ,,drank51 ,,sirop5 ,,en ,,manisans4 #fdj4 ,,advocaat ,i4 ,vijf en tw9tig ei]51 #a fles* cognac1 #c #a_/b ons suik]4 ,b]eid+3 ,de dooi]s en het eiwit word5 elk afzond]lijk geklopt1 het wit tot sneeuw4 7,no4 #ebd74 ,de dooi]s1 welke m51 e5 voor e51 te sam51 g$ur5de e5 kw>ti] go$ geklut/ heeft1 word5 da>na v]m5gd met de suik]1 die m5 er1 lepel voor lepel1 bijvoegt en w$]om met dit geel klut/1 tot ze er 9 v]smolt5 is4 ,da>na wordt er het tot sneeuw geklopte eiwit doorg]o]d4 ,als dit nu sam5 go$ v]m5gd is1 ro]t m5 er za*tjes aan de cognac door en giet dit da>na ov] 9 fless*51 die go$ geslot5 word54 ,m5 s*udt de fless*5 nu en dan e5s om4 ,na v]loop van tijd v]m9d]t de inh\d 9 de fless*51 omdat het eiwits*uim 7de sneeuw7 de advocaat dik en compact maakt4 ,m5 krijgt da>door van de vijf oorspronkelijk volle fless*51 sle*ts drie fless*5 met dikke advocaat1 die m5 g$ur5de e5ig5 tijd g]u/1 di*t geslot51 go$ kan h\d54 ,nu en dan s*udde m5 d5 inh\d4 #fda4 ,,advocaat ,,ii4 ,vijf en tw9tig ei]dooi]s1 #a fles* cognac1 #c #d ons suik]2 geklopt eiwit1 g]aspt notemuskaat4 ,b]eid+3 ,als bov54 ,het tot sneeuw geklut/e eiwit wordt bij d5 drank gepres5te]d1 met de notemuskaat4 #fdb4 ,,ananas-,,pun*-,,b[l4 ,e5 twee ananass51 #a pond suik]1 #c fless*5 rijnwijn1 #a fles* *ampagne4 ,b]eid+3 ,de ananas wordt ze] fijn gesn$5 en1 met veel suik] be/rooid1 9 e5 b[lkom g$aan1 die go$ geslot5 wordt4 ,laat ze hi]9 e5 na*t /aan4 ,de ov]geblev5 suik] smelt m51 kort op1 9 wat]1 doet hi]9 dan rijnwijn en giet dit vo*t ov] de ananas4 ,dit laat m5 e5ig5 tijd 7e5 pa> ur57 zoo /aan4 ,als m5 het gebruik5 wil1 ro]t m5 er de *ampagne door en di5t dit voor 9 *ampagne glaz54 #fdc4 7,,gezondheids-7 ,,bitt]1 ,,voor ,,indi4 7,elix]47 ,e5 fles* cognac1 #ajj kruidnagels1 #a g]aspte notemuskaat1 #b /okjes kaneel1 #ej /uks k>demom1 e5 /ukje gambir1 #a_/b !elepel *99epo$]1 voor #b #a_/b c5t ge/ampte roode rij/4 ,b]eid+3 ,al de bov5g5oemde kruid5 en v]d]e +r$int5 laat m5 g$ur5de vi] dag51 met de cognac1 9 e5 go$ geslot5 fles* trekk54 ,nu en dan wordt deze 9 de zon gelegd en omges*ud4 ,na de vi] dag5 zeeft m5 d5 inh\d en bewa>t de be/&deel51 om er w$]om bitt] van te trekk54 #fdd4 ,,bitt]4 7,gewoon74 ,e5 fles* br&ewijn ( cognac1 #be gram drieblad1 ev5veel kalmus-wortel1 dezelfde hoeveelheid g$roogde dj]oek-s*ill51 #ab gram g5tiaan-wortel en #f #g gram galangga-wortel4 ,b]eid+3 ,de kruid5 en wortels word5 g$ur5de a*t dag5 op de cognac getrokk52 nu en dan 9 de zon gezet en omges*ud2 da>na gezeefd en uitgewrong54 ,de kruid5 zijn 9 apo!k5 v]krijgba>4 #fde4 ,,*ampagne-,,wat]4 7,bruispo$]74 ,dubbelkoolzure soda1 wijn/e5zuur1 suik] en wat]4 ,b]eid+3 ,m5 m5gt drie deel5 dubbelkoolzure soda en vi] deel5 wijn/e5zuur go$ ond] elk&]1 en ro]t van dat po$] e5 !elepeltje vol 9 e5 glas wat]1 wa>9 suik] is opgelo/4 ,m5 v]krijgt dan e5 /]k s*uim5d5 en v]kwikk5d5 drank1 die ze] go$koop is en dezelfde petille]5de uitw]k+ v]ri*t als *ampagne wijn1 met uitzond]+ alle51 dat ho(d en kas er zi* bet] bij bev9d54 ,dit is het syphon-sy/eem nageboot/4 ,dit wat] v]vangt ongeve] het selt]s wat]4 #fdf4 ,,foskoo4 7,nieuw/e *ocolade-drank74 ,twee drie lepels po$]*ocolade1 #a kopje /]ke k(fie 7ge5 extract74 #a #a_/b #b lepels met wat] aangemaakte maz5a1 #c_/d !elepel bruispo$] 7wijn/e5zuur1 suik] en dubbelkoolzure soda71 #a_/d /okje vanille1 #d lepels suik]1 me] ( m9d] na> smaak4 ,b]eid+3 ,m5 v]m5gt de *ocolade1 k(fie1 suik]1 maz5a en vanille go$ met elk&] en kookt dit sam5 op4 ,da>na haalt m5 er de vanille uit en doet er1 nog w>m1 de bruispo$] bij2 m5 ro]t dan alles nog go$ doore5 en de foskoo is g]e$4 ,m5 gebruikt dez5 drank met e5 ( &] selt]s wat] ( met w>me melk1 9 splitglaz54 ,de foskoo twee v+]sbre$te hoog 9 't glas4 #fdg4 ,,gemb]bi]4 ,d]tig gram fijne djah1 #bj gram zuiv]e wijn/e51 #a pond witte suik]1 #c fless*5 kok5d wat]1 #a eetlepel gi/4 7,no4 #fij74 ,b]eid+3 ,de djah1 wijn/e5 en suik] word5 door elk&] gem5gd1 wa>na m5 er de aangegev5 hoeveelheid kok5d wat] ov] giet ,nadat m5 deze massa heeft lat5 bekoel51 m5gt m5 er de lepel gi/ door en sluit ze dan go$ di*t1 tot d5 volg5d5 dag4 ,filtre] da>na dit vo*t 9 fless*51 die ze] go$ met kurk en ijz]draad moet5 geslot5 word54 ,voor groot]e hoeveelh$5 neme m5 e5 we9igje gemb] me]1 do* de &]e be/&deel5 na> ev5r$igheid4 ,ook de gi/ wordt sle*ts met e5 g]+e hoeveelheid v]me]d]d1 om het spr+5 d] fless*5 te voorkom54 ,b4v4 op #bd fless*5 wat]1 #a #a_/b ons wijn/e51 #h pond suik]1 #dj gram gemb] en #a #a_/d lepel gi/4 #fdh4 ,,g$roogde ,,abrikoz5 ,,op ,,br&ewijn4 ,e5 pond g$roogde abrikoz51 #a pond suik]1 #a_/b #c_/d fles* cognac4 ,b]eid+3 ,de abrikoz5 word5 met de suik] en 't wat] g$ur5de e5 half uur gekookt4 ,het wat] moet twee v+]s bre$te bov5 de abrikoz5 /aan4 ,v]volg5s laat m5 dit k\d word5 en giet er1 e]/ da>na1 d5 br&ewijn op4 ,m5 bewa>t dez5 drank 9 go$ geslot5 fless*5 en di5t hem als likeur voor4 #fdi4 ,,k>d9aal ,,van ,,ananas4 ,e5 pa> rijpe ananass51 #a pond aan kle9e /ukjes geklopte broodsuik]1 #a fles* roode wijn en #a fles* *ampagne4 ,b]eid+3 ,de ananas wordt 9 kle9e /ukjes gesn$51 9 e5 s*aal ( b[l g$aan met de suik] en d5 wijn4 ,dit laat m5 e5 uur trekk54 ,v]volg5s doet m5 er de *ampagne bij en is het g]e$ voor het gebruik4 #fej4 ,n,,kos4 ,e5 en e5 kw>t fles* roode wijn2 kruidnagels en /ukjes kaneel1 te sam5 #h gram1 e5 we9ig notemuskaat en iets me] dan e5 ons suik]4 ,b]eid+3 ,al deze +r$int5 word5 bij elk&] gevoegd1 op vuur heet gemaakt1 niet gekookt1 doorgezeefd en da>na 9 glaasjes voorg$i5d4 #fea4 ,,pun* ,,voor ,,soir,,es4 7,op z'n ,frans*74 ,e5 half pond suik]1 #a_/b lit] !e1 de s*il en het sap van #a #b dj]oek-nipis1 rhum ( cognac4 ,b]eid+3 ,de suik] kookt m5 met wat wat] tot /roop en doet er dan de !e1 de s*il en het sap van de dj]oek bij4 ,w>m dit op1 zond] het te kok51 zeef het en doe het 9 e5e pun*kom4 ,v]volg5s giet m5 hi] e5 s*eut go$e rhum ( cognac op en /eekt dit 9 vlam4 ,het wordt 9 glaasjes voorg$i5d4 #feb4 ,,:i/ ,,( ,,:isk4 7,s*ots*e drank74 ,ze/i5 gram fijne go$e !e1 #a_/b lit] wat]1 #a pond suik]1 het sap van #c #d dj]oek-nipis1 #a #b fless*5 roode wijn4 ,b]eid+3 ,de !e wordt op #a_/b lit] wat] getrokk51 da>na gezeefd en het sap van de dj]oek-nipis er bij g$aan4 ,hi]na wordt de wijn hi]bij g]o]d en dit opgew>md1 zond] dat het kookt4 ,het laat/ wordt er de suik] bijgevoegd1 tot deze geheel is opgelo/4 ,m5 di5t het1 w>m1 9 pun*glaz5 voor4 #fec4 ,,sirop5 ,,9 ,,het ,,algeme54 7,voor dagelijks* en dadelijk gebruik74 ,bij #ajj /roop van suik] kan m51 met de volg5de be/&deel5 volg5s de aangegev5 hoeveelheid1 v]friss*5de drank5 mak53 a4 ,op #ajj deel5 /roop #cj deel5 roz5wat] en #ae deel5 l9debloesemextract b4 ,wie deze /roop e5 aang5am5 r9s*5 smaak wil gev51 doet er wat citro5zuur 9 po$]vorm bij1 om op te loss5 ongeve] #h #aj deel54 ,deze /roop moet go$ g]o]d word54 c4 ,m5 kan ook1 op #ajj deel5 /roop1 #a /okje vanille 7fijngesn$57 en #a wijnglas kirs* nem51 dit g$ur5de e5ig5 tijd lat5 /aan en da>na door e5 pa>d5h>5 zeef lat5 loop54 ,deze sirop5 met wat] aanl5g51 als m5 ze gebruikt4 ,de /roop twee v+]bre$t5 hoog 9 e5 splitglas4 #fed4 ,,*9aasappel-,,extract4 ,dj]oek-manis-s*ill51 azijn1 e5 kle9 we9igje z\t4 ,b]eid+3 ,van de s*ill5 haalt m5 het witte b9n5velletje af4 ,heeft m5 e5e go$e hoeveelheid bij elk&]1 dan word5 zij 9 groote /opfless*5 g$aan en deze v]d] aangevuld met z\t en azijn1 die tot bov5 de s*ill5 moet /aan4 ,is dit go$ getrokk51 dan gebruikt m5 het als aj]-dj]oek4 ,op twaalf !elepels s*ill5-azijn e5 splitglas suik]wat]4 ,bij w>m w$] e5 v]friss*5de drank4 ,hoe lang] de azijn trekt1 hoe me] de drank op aj]-dj]oek gelijkt4 ,het we9igje z\t ontneemt d5 flauw5 smaak4 #fee4 ,,citro5-,,limonade ,i4 ,d]tig gram oranjebloesemwat]1 #ae gram citro5spiritus1 #cj gram citro5zuur 9 #a_/b fles* wat] opgelo/1 #c pond witte suik]1 #c #a_/b fles* wat]4 ,b]eid+3 ,m5 lo/ de drie pond suik] geheel op 9 de aangegev5 hoeveelheid wat]1 w>mt dit op1 zond] dat het kookt1 voegt hi] de opgelo/e citro5zuur bij en laat dit dan afkoel54 ,k\d geword51 /ort m5 er d5 citro5spiritus en het oranjebloesemwat] 9 en ro]t dit go$ om4 ,m5 zeeft da>na dit m5gsel en bewa>t het 9 go$ gekurkte fless*54 ,voor het gebruik wordt e5 splitglas1 voor e5 kw>t g$eelte1 met deze limonade gevuld en v]d] met wat] aangel5gd4 #fef4 ,,citro5-,,limonade ,,ii4 7,&]s74 ,a*t ons witte suik]1 #dg gram citro5zuur1 #be gram citro5spiritus1 #c_/d fles* wat]4 ,b]eid+3 ,de suik] met het citro5zuur 9 wat] w>m mak51 7niet kok574 ,als de suik] is opgelo/ en het m5gsel is bekoeld1 dit zeev51 v]volg5s d5 citro5spiritus er door ro]5 en deze limonade 9 go$ gekurkte fless*5 bew>54 ,de v]h\d+ met wat] na> smaak4 #feg4 ,,hipocras4 ,vi] fless*5 roode ( rijnwijn1 #a pond broodsuik]1 #a gram witte pep]1 #cc gram kaneel1 #a dj]oeks*il4 ,v]d]3 #a_/b gram amb] met e5 we9ig suik] 9 e5 l9n5 doekje bij elk&] gebond54 ,b]eid+3 ,de vijf e]/g5oemde +r$int5 moet5 e]/ #bd ur5 9 e5 go$ geslot5 pot trekk5 ,nu doet m5 het gevulde doekje 9 e5 filtre]zak en laat d5 wijn hi] e5ige mal5 door loop54 ,heeft de drank d5 amb]geur v]kreg51 dan is de hipocras g]e$ en giet m5 hem 9 fless*54 #feh4 ,,kruid5wijn4 ,kruidnagel en djah1 van elk ruim #a #a_/b gram1 kaneel en notemuskaat van elk #c #a_/b gram1 dit sam5 tot po$] ge/ampt1 #a lit] madra4 ,b]eid+3 ,m5 trekt de madra op het v]m5gde po$] en laat ze e5ige dag5 9 de zonnehitte trekk54 ,dit vormt dan e5 kra*tig5 wijn1 die1 v]dund1 9 g]+e hoeveelheid wordt gebruikt en voor ziek5 is aan te bevel54 #fei4 ,,napolita9e4 ,twee dj]oek-manis1 /ukjes broodsuik]1 het sap van #e dj]oeks-manis1 het sap van #c dj]oeks-nipis1 #b ons witte suik]1 #a lit] wat]1 #a !elepel c>mijn4 ,b]eid+3 ,van de twee dj]oek-manis wrijft m5 de s*il teg5 de /ukjes broodsuik] af4 7,deze suik] wordt vru*t5suik] g5oemd4 ,zie ,no4 #gad74 ,het sap van de dj]oek-manis en dj]oeks-nipis wordt met de vru*t5suik] 9 de twee ons witte suik] v]m5gd en met het wat] opgew>md1 da>na gezeefd1 c>mijn er door g$aan en1 wanne] het k\d geword5 is1 9 fless*5 bewa>d4 #ffj4 ,,orangeade ,i4 ,dezelfde be/&deel5 als hi]bov51 ma> zond] c>mijn4 ,b]eid+3 ,dezelfde als ond] ,no4 #fei4 #ffa4 ,,orangeade ,,ii4 ,ve]tig gram citro5zuur f het sap van #d ( #e dj]oeks-nipis1 #a #a_/b lit] wat]1 #b pond broodsuik]1 #a pond witte suik]1 #d dj]oeks-manis en het sap van #a dj]oek-manis4 ,b]eid+3 ,ve]tig gram citro5zuur wordt 9 e5 we9ig w>m wat] opgelo/4 7,het dj]oek-nipis-sap wordt met e5 we9ig k\d wat] v]m5gd47 ,het pond suik] wordt da>bij gevoegd met &]halve lit] wat]4 ,da>na raspt m5 de s*ill5 van de vi] dj]oeks-manis teg5 de /ukjes broodsuik] af1 do* sle*ts op ene kant van de suik]4 ,deze vru*t5suik] 7,no4 #gad7 voegt m5 bij bov5g5oemd m5gsel1 met het sap van n dj]oek-manis4 ,deze drank wordt v]d]1 als de limonades1 met wat]1 gebruikt4 #ffb4 ,,orgeade ,i4 ,e5 half pond zoete en #aj gram bitt]e am&el51 #a !elepel oranjebloesemwat]1 ongeve] #d #e fless*5 wat]1 #a_/b #c_/d pond witte suik]4 ,b]eid+3 ,de bitt]e am&el5 word5 e]/ 9 w>m wat] gebroeid1 da>na gepeld4 ,v]volg5s /ampt m5 ze met de zoete am&el5 fijn en maakt hi]van en van het oranjebloesemwat] e5 go$ gem5gd fijn deeg4 ,dit deeg wordt da>na met het wat] aangel5gd tot e5 melka*tig vo*t1 dat m5 door e5 s*oon5 l9n5 doek zeeft1 wa>bij m5 de am&el5 go$ p]/4 ,9 het da>van v]kreg5 vo*t lo/ m5 de witte suik] go$ op en bewa>t dit v]volg5s 9 fless*51 op e5 koele plaats4 #ffc4 ,,orgeade ,,ii4 ,twee hond]d vijftig gram zoete am&el51 #d ons witte suik]1 #a #a_/b lit] wat]4 ,b]eid+3 ,de am&el5 word5 met e5 s*eutje wat] fijnge/ampt en de suik] er bij g$aan4 ,da>na wordt de opgegev5 hoeveelheid wat] er bij gevoegd en dit g]o]d tot de suik] is opgelo/4 ,hi]na wordt dit m5gsel gezeefd en 9 fless*5 bewa>d4 #ffd4 ,,roz5/roop4 7,apo!k]s-recept74 ,a4 ,twee deel5 suik] op e5 deel roz5wat]4 ,b4 ,zes hond]d gram suik]1 #c #djj gram 7#c #d d4 lit]s7 wat] en #c #d druppels roz5olie4 ,b]eid+3 ,a4 ,twee ,k4,g4 suik] kookt m5 op met n lit] roz5wat]1 tot de suik] v]smolt5 is4 ,om dit roz5wat] te mak51 lo/ m5 n gram roz5olie1 gelijk/a&e aan #be druppels olie1 op 9 #b #a_/b lit] wat]4 ,b4 ,m5 kookt zes hond]d gram suik] 9 drie vi] hond]d gram wat] en voegt da>bij drie vi] druppels roz5olie4 ,alles kok5 tot de suik] is v]smolt54 ,m5 bewe]t dat de /roop volg5s ,b geurig] en /]k] van smaak is4 ,laat de roz5/roop go$ bekoel5 en vult er da>na de fless*5 voor #c_/d m$e vol1 die dan go$ gekurkt word54 #ffe4 ,,siroop ,,van ,,pun*4 ,twee pond gekla>de suik]1 het sap van #c dj]oek-nipis1 #a lit] ,rhum en #a_/b lit] roode ( witte wijn4 ,b]eid+3 ,alle g5oemde +r$int5 laat m5 9 de suik] trekk51 na dit vo*t te hebb5 omg]o]d4 ,da>na is de pun*1 k\d geword51 voor het gebruik g]e$4 #fff4 ,,siroop ,,van ,,engels*e ,,pun*4 ,e5 dj]oek-nipis1 het sap van #c dj]oeks-nipis1 #cg gram /ukjes broodsuik]1 #c_/d lit] kok5d wat]1 #a_/d lit] ,rhum1 #a_/d lit] frans*e br&ewijn4 ,b]eid+3 ,m5 s*ilt van de dj]oek-nipis de helft d] s*il af1 welke 9 ze] kle9e /ukjes wordt gesn$54 ,v]volg5s doet m5 deze met al de +r$int5 e5ige m9ut5 9 e5 ketel bov5 e5 za*t vuur4 ,als zi* aan de kant5 wit s*uim v]toont1 is de pun* kla>4 #ffg4 ,,tam>9de-,,/roop4 ,e5 pond asem1 #b pond suik]1 #a #a_/b fles* wat]4 ,b]eid+3 ,de suik] wordt met het wat] tot /roop gekookt1 de asem 9 lauw wat] geweekt1 de pitt5 er uit g5om5 en hi]ov]he5 de /roop gegot54 ,laat dit zoo e5ige dag5 9 e5 paso ( s*otel /aan4 ,deze /roop wordt da>na uit d5 s*otel gegot51 gezeefd en 9 fless*5 g$aan4 ,blijkt het ev5wel1 dat de /roop nog te dun is1 dan kookt m5 ha> ev5 op1 tot ze dik wordt4 ,van de ov]ges*ot5 asem maakt m5 gewoonlijk manisan1 ,zie ,no4 #fgc1 ( jam 7gelei74 #ffh4 ,,tam>9de-,,/roop 7,,gekruide74 ,e5 pond asem1 #e dj]oek-po]oet-blad]51 #a_/b lepel fijngesn$5 s]h1 #h kruid5agels1 suik]/roop en wat]4 ,b]eid+3 ,de asem doet m51 e5 na*t1 9 k\d wat]4 ,hi]na wordt zij door e5 s*oon5 neteldoeks*5 lap gezeefd4 ,dit sap wordt met de suik]/roop en de blad]5 en kruid5 opgekookt tot het dik is2 da>na laat m5 het bekoel5 en wordt het v]d] 9 fless*5 bewa>d4 #ffi4 ,,vanille-,,/roop4 ,e5 pond suik]1 #b /okjes vanille1 wat]4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de suik] met het wat] tot /roop en doet er de vanille bij4 ,laat dit zoo e5ige dag5 trekk51 zeef ze en bewa> ze 9 fless*54 ,de g]e$e ov]gang van sirop5 en drank5 is na> de ,,manisans ,,en ,,gelei54 ,,jams4 ,alles wat na> zoetigheid zweemt en 9 v]s*ill5de vorm5 met suik] ( suik]siroop v]w]kt wordt1 alles wat als nag]e*t kan word5 opg$i5d ( op tuss*5tijd51 b4v4 's morg5s op visite wordt voorg$i5d1 draagt 9 ,indi d5 algeme55 naam van manisan4 ,hetzij de vru*t5 h>d gec&alise]d zijn 7wat wij ond] geconfijte vru*t5 v]/aan7 hetzij de vru*t5 tot moes word5 gewrev5 en met veel suik] als gelei word5 opgekookt1 alles heet manisan4 ,niet alle manisans zijn e*t] 9 die mate ges*ikt1 om bij ta>t51 gebakk51 ijssoort51 enz4 te word5 gebruikt4 ,vele zijn te h>d1 &]e w$]om niet fijn g5oeg v]deeld1 w$]om enkele voldo5 9 ,indi niet aan d5 fijn5 smaak1 di5 m5 van gelei-gebakk5 v]wa*t4 ,de mee/e1 ja bijna alle dames nem51 als zij ha> he]lijke gebakk5 mak5--tr\w5s de banketbakk]s en patissi]s 9 ,indi ev5zoo--ha> toevlu*t tot de ,europees*e1 nog bet] tot de ,holl&s*e za*te gelei54 ,en wil m5 dan he]lijke en betrekkelijk go$koope gelei5 hebb51 die alle &]e soort5 ov]treff51 dan koope m51 nog bet]1 dan be/elle m51 ond] elk&]1 9 het groot de ,pavo-,jams van de v]l$5 ja> nieuw opg]i*te cons]v5fabriek ,pavo te ,rott]dam4 ,volg5s de nieuw/e en be/e wijze bew]kt1 beh\d5 deze uitmunt5de gelei5 h>5 friss*5 smaak1 ha> mooi aanzi5 en he]lijk5 reuk4 ,de ,pavo-,jams /aan als de be/e bek5d1 9 d5 teg5woordig5 tijd1 nu er zoo vele geleifabriek5 word5 opg]i*t1 ook bet] dan ,engels*e ,jams1 die wl de reputatie hebb51 van go$ te zijn1 ma> bij lange na niet bij de ,pavo-,jams kunn5 v]gelek5 word54 ,afges*eid5 van deze bes*\w+ is het bov5di5 wl aan te bevel5 de ,n$]l&s*e ,indu/rie bov5 de vreemde te bevord]54 ,al wat uit d5 vreemde komt is nog lang niet het be/e4 ,ma> neemt m5 ( be/elt m5 iets uit ,n$]l&1 m5 be/elle dan het be/e en doe wat wordt aanbevol53 m5 ri*te zi* re*t/reeks tot de cons]v5fabriek ,pavo te ,rott]dam4 ,m5 kan de ,pavo-jams bekom5 9 blikjes 7met nieuwe en bijzond]e sluit+7 ( 9 glaz5 pott5 van #a ,eng4 pond4 ,e5 ki/je bevat #gb blikjes ( #dh potjes4 ,het groot]e gewi*t van het glas is oorzaak dat er m9d] 9 e5 ki/je gaan4 ,voordeelig] zijn de blikjes 9 elk opzi*t4 ,de prijz5 zijn p] #a doz4 blikjes f #c4hj1 p] #a doz4 glaz5 potjes f #d4bj1 de vru*t5 ( jams na> keuze uit de volg5de soort53 ,/rawb]ry 7a>dbei571 raspb]ry 7framboz571 raspb]ry & currant 7framboz5 en aalbess571 apricots1 gre5gage 7re9e claudes71 plum1 7gewone pruim57 orange m>melade 7citro5moes7 en r$ currant 7roode aalbess574 ,als e5ige dames bij elk&] sam5 e5 ze/al ki/jes be/ell5--de jams-soort5 na> eig5 keuze met opgave van3 blikjes f potjes--dan wordt voor zoo'n geheele be/ell+ ongeve] betaald3 voor #f ki/jes 7 #f doz4 blikjes elk7 f #acf4hj 11 #f 11 7 #d 11 glaz4 potjes 11 7 11 #ajj4hj vra*tvrij tot aan de naa/e groote hav5plaats 9 ,indi4 ,m9d] dan #f ki/jes te gelijk wordt niet aanbevol51 aangezi5 de fabrikant5 bij uitvo] van kle9]e hoeveelh$5 de re/itutie van d5 suik]-accijns z\d5 moet5 d]v5 en da>door de prijz5 hoog] 7 #ce7 z\d5 word54--,de bov5 opgegev5 prijz5 v]s*ill5 dan aanm]kelijk met de ,indis*e m>ktprijz5 en mak5 het gebruik gemakkelijk] en algeme5]4 ,dames1 die ha> belang begrijp51 die /e$s e5 go$5 voorraad van de be/e ,jams 7na> eig5 keuze welke soort57 9 blik ( 9 glaz5 potjes w5s*5 te hebb51 wet5 dus d5 weg1 wa>he5 zij zi* moet5 w5d54 ,m5 v]zuime dan vooral niet1 op de aangegev5 cop]atieve wijze te h&el5 en m5 zal er wl bij v>54 ,bov5di5 is het gebruik van jams op het brood1 voor de k9d]5 e5 he]lijk en gezond vo$sel en behoeft m5 niet met e5 ( twee blikjes ang/vallig te w]k te gaan4 ,dat m5 9 de v]wa*t+ niet b$rog5 zal uitkom51 zal de tijd /ellig le]54 ,vooral de nieuwe1 +5ieuze bliksluit+ is e5ig4 ,m5 heeft onteg5zeggelijk jams voor gebakk5 noodig4 ,hi] volge de b]eid+ van v]s*ill5de ,,indis*e ,,manisans ,,en ,,gelei54 #fgj4 ,,ag>-,,ag> ,,kr+4 ,ag>-ag> en witte suik]4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de ag>-ag>1 tot ze dik wordt1 zeeft ze dan en laat ze k\d word54 ,da>na snijdt m5 ze aan kle9e vi]kante /ukjes4 ,m5 kookt v]volg5s dikke /roop van de witte suik]1 en laat deze ook bekoel54 ,e9delijk dompelt m5 de /ukjes ag>-ag>1 n voor n1 9 de /roop en droogt ze op /roo4 #fga4 ,,manisan-,,ag>-,,ag>4 ,ag>-ag> en suik]/roop4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov54 ,m5 laat e*t] de /ukjes ag>-ag> 9 de /roop en kookt ze nog e5s sam5 op4 #fgb4 ,,manisan ,,ananas4 ,ananas1 suik]/roop1 eiwit4 ,b]eid+3 ,met het eiwit kla>t m5 de suik]/roop4 ,v]volg5s wordt de ananas 9 kle9e /ukjes gesn$51 het h>t er uit gehaald1 de /ukjes 9 de /roop g$aan1 dit sam5 opgekookt en1 k\d1 9 potjes ( /opfles*jes bewa>d1 die m5 go$ di*tkurkt ( sluit4 #fgc4 ,,manisan-,,asem4 ,asem1 suik] tot /roop gekookt4 ,b]eid+3 ,de asem wordt gepeld1 van de pitt5 ontdaan en twee dag5 9 de zon g$roogd1 uitgespreid op e5 tampah4 ,als de suik] tot /roop is gekookt en gezeefd is1 doet m5 er de asem1 al ro]5de1 91 kookt dit sam5 op en laat het v]volg5s bekoel54 ,dit laat m5 zoo twee dag5 /aan2 da>na wordt de asem er wer1 met e5 s*uimspaan1 uitgehaald en dezelfde bew]k+ als hi]vor5 h]haald3 drog5 op de tampah1 enz4 ,de /roop wordt dan wer opgekookt1 zond] de asem2 da>na de asem er wer bij gevoegd4 ,deze bew]k+ wordt nog twee mal5 h]haald1 wa>na m5 de manisan 9 fless*5 bewa>t4 #fgd4 ,,manisan-,,dj]oek-,,po]oet4 ,dj]oek-po]oet1 broodsuik] en suik] tot /roop gekookt4 ,b]eid+3 ,de dj]oek-po]oet wordt teg5 de broodsuik] aang]aspt 7vru*t5suik] gemaakt74 ,da>na word5 de vru*t5 van ond] kruisel+s op5gesn$5 en kort op 9 wat] gekookt4 ,als ze ga> zijn1 drukt m5 er het wat] voorzi*tig uit4 ,m5 weekt ze da>na1 g$ur5de twee dag51 9 k\d wat]1 dat elk5 morg5 moet v]v]s*t word54 ,hi]na wordt de broodsuik] met de suik]/roop opgekookt1 gekla>d en gezeefd4 ,de dj]oek-po]oet haalt m5 nu uit het wat]1 p]/ uit de vru*t5 het ov]tollige nat1 door e5 zeef1 en kookt dit nat met de vru*t5 en de /roop sam5 op1 tot alles dik is4 ,d5 volg5d5 dag haalt m5 de vru*t5 w$]om uit de /roop1 droogt ze 9 de zon1 kookt de /roop wer op en doet de g$roogde dj]oeks w$]om 9 de /roop4 ,deze bew]k+ h]haalt m5 drie dag54 #fge4 ,,manisan-,,boewah-,,atap4 7,kolang-kal+74 ,boewah-atap1 rij/wat]1 suik] tot /roop gekookt4 ,b]eid+3 ,de vru*t5 weekt m51 g$ur5de e5 na*t1 9 rij/wat]1 haalt ze er uit en was*t ze 9 k\d wat] af4 ,hi]na kookt en kla>t m5 de suik] tot /roop en zeeft ze4 ,da>na word5 de vru*t5 9 de /roop g$aan en laat m5 ze twee na*t5 er 9 /aan4 ,d5 volg5d5 dag giet m5 er de /roop af en kookt hi]bij nog wat suik] op1 doet de vru*t5 er w$] 9 en1 als dit is afgekoeld1 doet m5 het 9 /opfless*54 #fgf-fhe4 ,op dezelfde wijze maakt m5 manisan van djah1 dj]oek kiemkip1 pepaja1 mangga1 zuurzak1 nangka1 tj]ime1 tjemp$a1 manggi/an en roekem4 #fhf4 ,,manisan-,,pala4 ,muskaatnot51 kalkwat]1 z\t1 suik] tot /roop gekookt4 ,b]eid+3 ,de vru*t5 moet5 zr dun ges*ild ( met e5 glass*]f afg]aspt word54 ,da>na snijdt m5 er figur5 van1 gewoonlijk bloemsoort54 ,m5 prikt er met e5 grove naald 9 en zet ze e5 oog5blik 9 z\t wat]1 da>na e5 heel5 na*t 9 kalkwat]4 ,d5 dag da>op was*t m5 ze af en laat ze ti5 m9ut5 9 re$s kok5d wat] opkok54 ,v]volg5s doet m5 ze 9 dunne suik]/roop1 die m5 i$]5 dag opw>mt1 zond] de vru*t54 ,is de /roop afgekoeld dan doet m5 er de vru*t5 w$] 94 ,dit h]haalt m5 g$ur5de a*t dag54 ,d5 neg5d5 dag w>mt m5 de /roop met de vru*t5 sam5 op4 ,laat ze da>na bekoel5 en doe de manisan 9 /opfless*54 #fhg4 ,,gelei ,,van ,,djamboe-,,bidji4 ,rijpe djamboe-bidji1 dikke suik]/roop4 ,b]eid+3 ,de vru*t5 word5 door midd5 gesn$5 en 9 e5 pot getimd1 tot ze ga> zijn4 ,da>na zeeft m5 ze door e5 ze] fijn5 neteldoeks*5 lap en kookt het nat1 dat hi]van afkomt 9 de gekla>de suik]/roop op1 tot het dik wordt4 ,da>na doet m5 deze gelei 9 potjes en laat ze hi]9 k\d word54 ,de potjes word5 geslot5 met p]kam5tpapi]1 dat e]/ 9 br&ewijn is g$r5kt4 #fhh4 ,,gelei ,,g5d>ia4 ,rijpe g5d>ia1 die van de s*ill5 en de pitt5 zijn ontdaan1 dikke suik]/roop4 ,b]eid+3 ,als hi]bov54 ,no4 #fhg4 ,,ij4 ,,banket-1 ,,ta>t- ,,en ,,suik]bakk]ij ,,en ,,al ,,wat ,,da>bij ,,behoort4 #fhi4 ,,het ,,meel4 ,het be/e meel1 dat m5 voor gebakk5 en ta>t5 kan gebruik51 is het keiz]smeel1 dat teg5woordig 9 ,indi gemakkelijk v]krijgba> is4 ,dat meel wordt te ,/ett9 9 ,noord-,duits*l& b]eid1 adres3 ,er/e ,(5 ,pe/] ,walsmol51 ,/ett94 ,ag5t te ,rott]dam3 de he] ,e4 ,m4 ,w4 ,b\man1 ,wijn/raat1 die ze1 als grossi]1 lev]t1 p] baal van #bjj ,pond4 ,no4 #j f #af1-- 11 #a 11 #ad1ej 11 #b 11 #ac1ej 11 #c 11 #ab1ej 11 #d 11 #aa1ej en 11 #e 11 #aj1ej4 ,m5 kan het 9 toko's p] kilo koop54 ,dit meel moet met gi/ word5 v]m5gd4 ,dikwijls wordt ook het t>wemeel1 7tepong trigoe7 gebruikt1 en voldoet dit ook ze] go$4 ,vr alles moet m51 bij het v]va>dig5 van deeg5 voor gebak1 ta>t1 als &]z9s1 er voor zorg5 en er op lett5 dat het meel go$ droog is1 niet muf riekt en dat het degelijk gezeefd wordt4 ,er zijn ook meelsoort51 die met gi/ zijn v]m5gd en zi* da>door aanbevel5 voor de v]va>dig+ van lu*tige gebakk51 koek ( brood4 ,da>ond] word51 9 de voornaam/e plaats g5oemd3 het zelfrijz5d ,heck]smeel 79 ,n$]l& p] pak f #j4bb7 en het zelfrijz5d ,liebig's bakmeel 79 ,n$]l& p] pak f #j4bc74 ,het komt mij voor1 dat dit meel ze] go$ 9 geslot5 blikk5 buss5 kan gecons]ve]d word54 ,m5 h\de het dan vooral go$ droog4 #fij4 ,,gi/4 ,9 d5 regel gebruikt m5 er legn voor4 ,m5 kan ook #a;e4 dubbelkoolzure ammonia1 #b;e4 ,freeman's bakpo$] 7,p\dre ,dige/ive de ,freeman1 ,dov] ,rd1 ,boro' ,london71 #c;e4 ,heck]'s rijz5d gi/meel po$]1 #d;e4 het ,bak+ ,p[d]1 9 ,indi ze] bek5d1 ( #e;e4 e5 glaasje cognac gebruik5 ,dikwijls zal1 hi]a*t]1 ond] de recept5 voor gebakk5 ( ta>t51 het ,bak+ ,p[d] word5 g5oemd4 ,re$s me]mal5 hebb5 v]s*ill5de groote gi/fabrikant5 7o4a4 de ,he]5 ,l4 ,c4 ,kok te ,delft1 ,?4 ,c4 ,mel*]s te ,s*i$am7 beproefd de 9 ,n$]l& gebruikt word5de gi/ aan e5 procd te ond]w]p5 en ze dan1 t] beproev+ na> ,indi te z5d54 ,alle pog+5 zijn tot dusv]re mislukt4 ,de gi/ volde$ niet1 b$i]f1 9 n woord er kon ge5 brood m$e gebakk5 word54 ,na> mijne me5+ 0 voor de gi/b]eid+ de go$e weg niet gevolgd4 ,zelve nam ik1 voorhe51 de proef met m$eg5om5 gi/1 en deze gebruikte ik1 g]uim5 tijd lat]1 met het be/e succes4 ,dit procd1 (1 wil m51 deze bew]k+ is d5 ,he] ,l4 ,c4 ,kok m$eg$eeld1 die ha> nu op de v]s*e gi/ toepa/ en er proev5 m$e zal do5 nem5 9 ,indi4 ,zond] twijfel zal deze aangegev5 me?ode van bew]k+ slag5 en is m5 dan1 buit5 de bov5g5oemde gi/-surrogat51 9 /aat het brood- en gebakdeeg1 wa> dit laat/e met gi/ moet zijn v]m5gd1 te b]eid51 zooals 9 ,holl& gebruikelijk is4 ,als het nieuw/e op het gebi$ van gi/1 s$]t kort5 tijd v]krijgba> en als go$ aangegev51 wordt nog meld+ gemaakt van het gi/po$] ,prosp]9a4 ,dat po$] moet droog en go$ met het meel v]m5gd word54 ,alle vloeib>e bijvoegsels moet5 k\d gebruikt en het deeg dadelijk gebakk5 word54 ,het rijz5 van het deeg heeft plaats 9 de pan ( 9 d5 heet5 ov54 ,het po$] is v]krijgba> 9 pakjes van zes c5ts1 inh\d5de #ae gram1 ( 9 busjes van #bjj gram 79 ,n$]l&7 f #j4dj1 ma> te koop5 bij de kle9/e hoeveelheid van #ab busjes4 ,dit gi/po$] is1 volg5s e5 s*rijv5 van d5 he] ,p4 von ,g>tz5 te ,am/]dam1 ,he]5gra*t #adj1 e5 m5gsel van *emicalin en b]u/ op de ontwikkel+ van koolzuur4 ,de von ,g>tz5's gi/ is wel m9d] ges*ikt voor het bakk5 van brood1 do* uit/ek5d voor het mak5 van mooie koek5 en gebakk54 ,dit artikel vooral niet te v]w>r5 met broodgi/2 het heeft er we9ig ( niets m$e geme54 ,dit gi/po$] ( bet] gezegd bakpo$] is e5 m5gsel van *emicalin 7z\t57 en b]u/ op de ontwikkel+ van koolzuur2 da>om is het noodig1 het deeg k\d aan te mak5 en dadelijk te bakk52 het rij/ ond] het bakk54 ,e5 pa> voorbeeld5 voor het gebruik4 ,a4 ,,witte ,,broodjes4 ,e5 half pond meel1 #ae gram gi/po$]1 #a !elepel z\t1 #a ei1 #bj gram bot]1 melk4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met het po$] v]m5gd1 wa>na m5 er het z\t1 het ei1 de bot] en zooveel melk bijvoegt1 dat m5 e5 glad deeg heeft1 wa>uit m5 kle9e broodjes vormt4 ,m5 legt ze op e5 be/rek5 koek5plaat1 be/rijkt ze met ei en melk en bakt ze ongeve] #ae m9ut54 ,m5 kan ook sle*ts het meel met het gi/po$] 7e5 pakje71 z\t en wat] tot e5 e5v\dig deeg m5g5 en hi]van broodjes bakk5 ( van de geheele massa e5 brood vorm51 dat dan natuurlijk lang] moet bakk54 ,b4 ,,weihna*ts/oll54 7,k]/brood74 ,vi] hond]d gram meel1 #ae gram gi/po$]1 #aej gram bot]1 #b ei]51 #b ons suik]1 #a #a_/b ons kr5t51 #b ons rozijn51 #a ons ge/ampte am&el51 #a ons gesn$5 sukade1 #a kopje melk1 z\t1 foelie1 kaneel en k>demom na> smaak4 ,b]eid+3 ,m5 m5gt e]/ het meel go$ met het po$]1 maakt 9 het midd5 e5 kuiltje en ro] langzam]h& al de opgegev5 +r$int5 er 9 de volgorde bij1 zooals bov5 aangegev54 ,m5g alles nog e5s go$ door elk&] tot e5 kne$ba> deeg1 rol dit uit op de met meel be/rooide deegplank1 geef er d5 halvemaanvorm aan1 be/rijk het met bot] en eigeel en bak het dan bij vrij groote hitte1 g$ur5de ongeve] drie kw>ti]1 g\dbru94 ,c4 ,,deeg ,,voor ,,spekkoek4 ,vi] en e5 half ons meel1 #ae gram gi/po$]1 #a #a_/b ons geklopte bot]1 #c ( #d ei]51 suik] en z\t na> smaak1 melk4 ,b]eid+3 ,de geklopte bot] m5g5 met de ei]51 suik] en z\t4 ,het meel en po$] go$ doore5 m5g5 en hi]bij de bot]1 enz4 met zooveel melk ro]51 tot alles e5 go$ kne$ba> deeg is4 ,het deeg e5ig5 tijd op e5 koele plaats lat5 ru/5 (1 na> v]kiez+1 dadelijk uitroll5 en voor de be/emm+ gebruik54 ,aan boord d] /ooms*ep51 wa> v]mo$elijk dit ,g>tz5's ,prosp]9a-gi/po$] spo$ig zijn weg zal v9d51 wordt teg5woordig voor het brood1 spiritus-gi/ uit de spiritusfabriek te ,delft1 en ook de z g4 kroongi/ uit ,s*i$am gebruikt4 ,deze gi/ h\dt zi* go$ 9 de ijskam]4 ,g$ur5de het v]blijf 9 ,indi op de ku/1 en op de t'huisreis wordt door d5 s*eeps-bakk] droge ,am]ikaans*e gi/ gebruikt1 wat1 9 kle9e doosjes v]pakt1 uit ,s\?ampton wordt m$eg5om54 ,alda> v]krijgba> bij ,messrs ,oakley ,waytl+4 ,wat de hoeveelheid en de v]h\d+ aan boord betreft1 w]d ons1 nog ze] kort gel$51 het volg5de m$eg$eeld3 ,voor #aj brood5 van #g ons gewi*t1 gebruikt de bakk] n ons gi/ en a*t lood z\t4 ,dit is dan de kroongi/ uit ,s*i$am4 ,het beslag en de v]d]e beh&el+ is dan geheel gelijk aan de bew]k+ aan wal4 ,m5 zie v]d] hi]a*t]1 ond] het ho(d ,brood4 #fia4 ,,melk is e5 d] onafs*eidelijke be/&deel5 van de mee/e gebakk5 en ijssoort54 ,m5 lette er bij dit artikel op1 dat het v]s* zij1 niet wat]ig ( dun1 dat het op d5 melkweg] #cjj haalt en dat het z9delijk worde beh&eld4 ,de melk wordt1 om het zuur-word5 te voorkom51 gewoonlijk gekookt4 ,uit/ek5de v]s*e ,holl&s*e melk 9 blik is de melk uit de fabriek van ,nieuw5huis--m5 vrage melk ,nieuw5huis--ze is op vele plaats5 v]krijgba> en heeft op ,atjeh vele di5/5 bewez5 9 't ,groot ,militair ,hospitaal te ,pantej-,praq en ook op de talrijke militaire po/5 van geheel ,atjeh4 ,ook 't m]k ,melkmeisje is voor het gebruik zr aan te bevel54 ,dit is gecond5se]de melk uit ,zwits]l&1 dat door aanh\d5d kok5 met suik] tot e5 dikke brij is geword51 welke m5 9 heet wat] moet oploss54 ,m5 h\de bij 't gebruik van deze melksoort 9 't oog1 dat er re$s e5ige suik] door is g$aan1 zoodat bij gebak zelfs bij de !e1 da> rek5+ m$e moet word5 geh\d54 ,&]e melksoort5 zijn1 voor zoov]re bek5d1 niet speciaal 9 ,indi beproefd en kom5 dus niet 9 aanm]k+4 ,om v]s*e1 go$e1 onv]vals*te melk te keur5 gebruikt m5 d5 melkweg] nieuwe soort1 die tot #ejj is v]deeld4 ,deze weg]1 9 de melk g$ompeld1 moet op de /reep #cj blijv5 drijv54 ,dan is de melk e*t en zuiv]1 zond] bijm5gsels en ook zond] wat]4 ,zie v]d] hi]ond]4 ,het nieuw/e op 't gebi$ van melk is dat ,dr4 ,ek5b]g dez] dag5 7,dec4 #aija7 voor de ,zwe$s*e ,l&b\w ,academie e5 voordra*t heeft geh\d5 ov] e5 door hem uitgevond5 toe/el1 wa>m$e melk 9 po$]vorm kan gebra*t word51 op zulk e5e wijze1 dat het po$] geheel 9 wat] oplosba> wordt1 en de vloei/( dan1 na> m5 v]zek]t1 niet van de oorspronkelijke melk is te ond]s*eid51 no* na> vo$+swa>de1 no* na> smaak ( geur4 ,de gewone melksoort5 9 ,indi kunn5 e*t] ev5go$ word5 gebruikt1 mits m5 ov]tuigd is dat er ge5 bijm5gsels zijn toegevoegd 7sant51 rij/wat] ( jong klapp]wat]74 ,de melk moet geel-wit en niet blauw-wit zi54 ,door kok5 is de v]vals*+ tr\w5s spo$ig m]kba>2 ma> k door d5 melkweg]4 ,deze is f #a4gj te ontbi$5 bij d5 ,he] ,*>les v4 ,pelt1 ,br$a1 ,veem>kt1 #af4 ,op melk van go$e gehalte1 vormt zi*1 na e5ig5 tijd1 e5 dun laagje room4 #fib4 ,,room4 ,m5 kan d5 room uit de melk v]krijg51 als m5 deze 9 e5ige hoeveelheid opdoet en ze dan m9/5s #ab ur5 9 de ijska/ doet4 ,m5 moet ze lat5 bez9k5 en ha> ru/ig lat5 /aan4 ,het blijft ev5veel e5 bepaalde r\t9e1 om d5 room er af te s*epp54 ,op de ho(dplaats5 is room v]krijgba>1 te ,batavia bij de firma's ,h\pt en ,v]/eeg1 te ,sem>ang bij ,smab]s1 te ,so]abaia bij ,grim ( di5s opvolg]4 ,be/elt m5 geslag5 room voor gebak ( ijs1 dan wordt hij 9 e5 h>5 zeef aan huis bezorgd4 ,9 ,holl& is de prijs van d5 room f #a4-- p] fles*4 ,ook de ,nutruia-room v]di5t aanbevel+2 b9n5 e5ig5 tijd zal die ook 9 ,indi word5 v]krijgba> ge/eld4 ,9 ,holl& ko/ de bact]invrije k(fie room 9 #djj grams fless*5 f #j4be en bact]invrije slagroom--dezelfde inh\d--f #j4ce4 ,nagemaakte room1 ma> e5 ze] go$e v]vals*+1 is de z4g4 k(fie-crme1 die 9 ,europa vaak bij de mokkadrank wordt v]/rekt 7vooral 9 caf's74 ,ze is zr go$koop1 ons*adelijk en ov]al altijd te mak54 ,m5 neemt op n eiwit1 e5 twee druppels slaolie1 klopt dit lang1 tot het dik en vlokkig wordt4 ,laat 't dan ev5 /aan en m5 heeft de crme1 die niet van room is te ond]s*eid54 #fic4 ,,brood4 7,uitmunt5d recept van d5 he] ,f4 t' ,sas1 g]5omme]d te ,br$a en eld]s74 7,voor #b broodjes74 #a kilogr4 meel1 #a_/b ons gi/1 #f #a_/b deci-,lit] lauwe melk1 #aj gram z\t4 ,b]eid+3 #a4 ,m5 doet het meel 9 e5 bak ( s*aal en maakt er e5 kuiltje 94 #b4 ,da>na maakt m5 e5 papje van de hoeveelheid gi/1 wat melk en e5 we9ig meel2 de gi/ moet ze] fijn zijn gemaakt1 het papje go$ v]m5gd zijn en1 vr het 9 het kuiltje gaat1 ti5 elf m9ut5 rijz54 #c4 ,m5 doet het g]ez5 papje bij het meel en v]m5gt dit go$ met de melk en het meel1 wa>na m5 er1 't laat/1 het z\t doorhe5 m5gt4 ,alles wordt g$ur5de e5 kw>ti] t] dege gekne$4 #d4 ,dit deeg moet dan op de met meel be/rooide deegplank1 zoolang door elka> word5 gew]kt1 tot het niet me] aan de v+]s blijft klev54 #e4 ,dan laat m5 het1 n uur lang1 op e5 w>me plaats /aan1 om te rijz54 ,g$ur5de dat uur1 moet dit deeg1 nu en dan 7#c #d mal571 plat en door elk&] geslag5 en dan wer opgev\w5 word54 #f4 ,nu vormt m5 er boll5 van1 die w$] op de deegplank word5 gekne$4 #g4 ,m5 laat deze boll51 e5 kw>ti] lang1 met e5 doek toeg$ekt1 rijz54 #h4 ,da>na word5 ze w$]om op de plank gekne$ en vormt m5 er lange ( ronde broodjes van1 die m5 9 e51 met bot] be/rek51 ijz]5 ( blikk5 broodvorm doet4 #i4 ,laat dit w$]om1 g$ur5de e5 half uur1 9 d5 vorm1 rijz54 ,het deeg moet da>na z g]ez5 zijn1 dat het gelijk is met d5 bov5kant van d5 r& ( iets da>bov5 uitkomt4 #aj4 ,e9delijk gaat de vorm 9 d5 ze] heet5 ov51 wa>9 het brood1 g$ur5de e5 half uur1 gebakk5 wordt4 ,wat d5 bakk]sov5 voor gewoon wittebrood betreft1 moet deze op e5 w>mte van #cjj ,celsius word5 gebra*t4 ,voor kle9 brood is #bej ,celsius voldo5de4 ,bes*uit v]eis*t dezelfde w>mte als kle9 brood4 #fid4 ,,brood ,,van ,,liebig',s ,,zelfrijz5d ,,bakmeel4 ,e5 pakje ,liebig's zelfrijz5d bakmeel 7bijna #c ons zwa>71 #a_/d ons gi/ ( #a_/d fles* legn1 dan wel iets me] legn1 #e gram z\t1 #b go$ geklut/e ei]51 melk ( wat]4 ,b]eid+3 ,het meel doet m5 9 e5 bak ( kom1 maakt er e5 kuiltje 91 wa>9 m51 als ond] punt #c ,no4 #fic1 de gi/ ( de legn en de geklut/e ei]5 doet4 ,m5 maakt hi]van e5 deeg als hi]vor5 bes*rev51 doet er z\t en wat] ( melk bij en kne$t het zoo lang tot het deeg van de v+]s loslaat1 wa>na m5 er e5 bal van vormt1 di5 m5 laat rijz54 ,de v]d]e beh&el+ als hi]vor51 sub #e-aj 7,no4 #fic74 ,bij w>m w$] neemt m5 m9d] gi/4 ,de hoeveelheid legn behoeft1 bij w>mte1 ge5 v]m9d]+4 ,van het deeg h\de m5 dan e5 /ukje ov]1 om het1 ov] #b #c dag51 als gi/ te gebruik5 voor het opnieuw te mak5 brood4 ,hi]na h\dt m51 w$]om1 voor lat]1 wat ap>t4 #fie4 ,,duits* ,,brood4 ,dezelfde be/&deel5 als ,no4 #fic4 ,b]eid+3 ,als ond] ,no4 #fic t_/m #h4 ,e5 kw>ti] vr het deeg 9 d5 ov5 gaat1 wordt het van bov5 be/rek5 met e5 papje1 dat uit meel1 gi/1 melk1 suik] en slaolie be/aat4 ,dit brood wordt niet 9 e5 vorm gebakk54 #fif4 ,,frans* ,,brood4 ,dezelfde be/&deel5 als ,no4 #fic4 ,b]eid+3 ,als ,no4 #fic1 t_/m #h4 ,nadat het deeg 9 d5 gew5s*t5 broodvorm is gekne$ 7langw]pig-rond71 wordt het van bov5 met de broods*a> geknipt1 wa>door het g]ibd wordt4 ,het deeg wordt dan nog1 g$ur5de ti5 twaalf m9ut5 op d5 g]ibd5 kant gelegd1 om te rijz51 wa>na het 9 d5 heet5 ov5 gaat1 met de geknipte zijde na> bov5 geke]d4 ,dit brood1 dat ook niet 9 e5 vorm g$aan is1 wordt e5 half uur lang gebakk54 #fig4 ,,kr5t5brood4 ,be/&deel5 als bov54 ,da>bij nog3 #a_/b pond kr5t5 en rozijn51 #a_/b ons suik]1 #a ons bot] en #b ei]54 ,b]eid+3 ,als ,no4 #fic sub #a en #b4 ,da>na wordt het g]ez5 papje v]m5gd met het meel1 de melk en het z\t1 wa>na1 ond] v]d] m5g5 en kn$51 de kr5t5 en rozijn51 de bot] en de ei]5 er go$ doorhe5 word5 gekne$4 ,v]volg5s gaat m51 wat het rijz51 v]d] kn$51 en 9 d5 vorm do5 betreft1 te w]k als ond] punt #d-aj van ,no4 #fic4 ,als het kr5t5brood gebakk5 is1 wordt het1 nog heet1 van bov5 met wat gesmolt5 bot]1 li*t be/rek54 #fih4 ,,melkkadetjes4 ,iets m9d] dan #a_/b kilogr4 bloem1 #a_/b lit] melk1 #a_/b ons suik]1 #a_/b ons bot]1 #a_/b ons gi/1 #a !elepel z\t4 ,b]eid+3 ,als ond] ,no4 #fic4 ,m5 laat het deeg e5 uur rijz51 wa>na m5 de kadetjes1 na ze d5 vorm te hebb5 gegev5 en 9 't midd5 e5 gleufje te hebb5 gemaakt1 9 d5 ov5 doet en ze ga> laat bakk54 #fii4 ,,wat]kadetjes4 ,e5 half kilogr4 bloem1 #a_/b ons gi/1 wat]1 #a #a_/b decagram z\t4 ,b]eid+3 ,als hi]bov54 ,laat het deeg e5 uur rijz51 geef er d5 vorm aan van dit soort brood en doe ze 9 d5 heet5 ov54 #gjj4 ,,bes*uit4 ,e5 half kilogram bloem1 #a_/b ons gi/1 #c ei]51 #a_/b ons honig1 #a_/d ons suik]1 bijna #a_/b lit] lauwe melk1 #a ons bot]1 #a !elepel z\t4 ,b]eid+3 ,m5 maakt e]/ van wat melk1 e5 we9igje bloem en de gi/ e5 papje1 dat ti5 m9ut5 moet rijz54 ,dan doet m5 dit papje door het meel en voegt er de ei]51 bot]1 suik]1 melk1 honig en 't z\t bij en kne$t alles zoolang1 tot er ge5 deeg me] aan de v+]s kleeft4 ,m5 laat dit deeg ongeve] e5 uur rijz5 en beh&elt het als 9 punt #e1 ,no4 #fic4 ,v]volg5s maakt m5 er kle9e bolletjes van e5 half ons van1 die met e5 bamboez5 rolletje word5 geplet en v]d] rond gemaakt4 ,m5 legt dan kle9e ijz]5 dopp5 op de platte deeg51 die ond] die dopp5 gaan rijz51 tot zij door de gaatjes 9 de dopp5 zi*tba> word54 ,deze dopp5 zijn van vorm gelijk aan de deksels van ijz]5 ( blikk5 buss51 t] grootte van de groote ronde bes*uit51 en met vele gaatjes doorboord4 ,m5 laat de deegjes ongeve] e5 kw>ti] ond] de dopp5 rijz51 wa>na m5 ze voorzi*tig1 met de ijz]5 ( blikk5 plaat1 wa>op zij gemaakt zijn1 9 d5 heet5 ov5 doet4 ,de dopp5 laat m5 op de g]ez5 deegjes /aan4 ,deze bes*uit5 laat m5 ongeve] ti5 m9ut51 ( iets lang]1 bakk52 dan haalt m5 ze uit d5 ov51 laat ze 9 de dopp5 k\d word5 en neemt deze er e]/ lat] af4 ,nu snijdt m5 de bes*uit5 9 twee helft51 die er van b9n5 nog wit uitzi54 ,deze helft5 gaan w$]om 9 d5 ov51 op de plaat en zond] dop1 en laat m5 er zoolang 91 tot ze li*tbru9 word5 en go$ droog doorbakk5 zijn4 ,wil m5 de bes*uit5 lang go$ en croquant h\d51 dan bew>e m5 ze 9 go$ geslot5 /opfless*5 ( 9 blikk5 buss54 #gja4 ,,&] ,,brood4 7,surrogaat74 ,uit de mee/ uite5loop5de be/&deel5 wordt het brood b]eid4 ,9 ,indi zelf1 wa> m5 rij/brood1 gep(te s*ijv5 van de vru*t van d5 broodboom1 brood van ketella pohon1 en nog &]e v]s*eid5h$5 aantreft1 die alle go$e surrogat5 lev]5 voor het gewone brood1 kan het volg5de miss*i5 ook di5/ do54 ,m5 is soms wel v]pli*t na> middel5 uit te zi51 om het brood te v]vang54 ,om d] curiositeitswille1 ook om zooveel do5lijk alles 9 dit w]k te hebb5 opg5om51 volgt hi] e5 eig5a>dig recept4 ,de mogelijkheid be/aat1 dat 9 ,indi1 bij gebrek ( hong]snood1 9 oorlog/ijd1 bij duurte ( misgewas1 gebruik moet gemaakt word5 van al wat m5 v9dt1 dat aan het lev5sond]h\d di5/ba> kan word5 gemaakt4 ,het recept1 onlangs 9 e5 d] groote ,n$]l&s*e blad5 opg5om51 luidt3 #gjb4 ,,brood ,,uit ,,zeewi]4 ,aan de ,we/ku/ van ,engel& wordt e5 zeewi]1 ,porphyra lac9iata1 9 groote hoeveelheid tot het mak5 van e5 op brood gelijk5d vo$sel gebruikt4 ,dit zeegewas wordt mee/al door vr\w5 v]zameld1 afgewass*51 van &]e zeeplant51 enz4 gezuiv]d1 en t5 slotte #b uur gekookt4 ,hi]op word5 de groot/e deel5 fijngesn$51 tot klomp5 gekne$ en met hav]meel be/rooid1 opdat ze bet] sam5hang5 en e5 bet] uitzi*t bekom51 e9delijk gebakk51 9 welk5 toe/& deze broodsoort 9 d5 zom] #d dag51 's w9t]s e*t] tweemaal zoolang go$ eetba> blijft4 ,vele vr\w5 aan de ku/5 van ,devon%ire en eld]s v]di55 met dit w]k ha> lev5sond]h\d4 ,het eig5a>dige vo$sel gaat het mee/ na> ,swansea1 wa> het door de arme bevolk+ ze] gezo*t is4 7,semp]vir5s74 #gjc4 ,,ta>t5deeg4 ,&]half ons fijne t>webloem1 #a ons bot] 7,no4 #eag71 #b lepels suik]1 n ei]dooi] en #a_/b kopje wat]4 ,b]eid+3 ,m5 m5gt de v]s*ill5de be/&deel5 tot e5 go$1 kne$ba> deeg1 ev5als het deeg voor pa/eikor/ 7,no4 #gjf74 ,e]/ e5 kuiltje 9 het meel mak51 da>9 het wat] giet51 enz4 ,n4,b4 ,dit deeg wordt voor sommige ta>t51 bijv4 vru*t5ta>t51 gebruikt 9 plaats van het blad]ig ( feuillete deeg4 ,het v]s*il tuss*5 de beide deegsoort5 is 9 ho(dzaak1 dat 9 het ta>t5deeg suik] wordt gem5gd4 ,ov]ig5s h&elt m5 met dit g]e$ gemaakte deeg ev5zoo als met het deeg voor pa/eikor/4 #gjd4 ,,feuillet,e-,,deeg4 7,blad]ig deeg47 ,twee ons bloem1 #b ons bot]1 #c_/d d4 ,lit] ( nag5oeg #a kopje wat]4 ,b]eid+3 ,het meel 7bloem7 wordt met de bot] 7,no4 #eag7 vlug met de h& door elk&] gem5gd1 op de volg5de wijze3 m5 maakt midd5 9 het meel1 dat op de deegplank is uitgespreid1 e5 kuiltje1 /ort da>9 wat wat]1 doet er de bot] bij en kne$t alles sam5 tot e5 /evig geheel4 ,laat het deeg dan e5 uur 9 de ijski/1 (1 bij gebreke1 9 de koele badkam] /aan4 ,da>na rolt m5 ze1 ze] dun1 op de plank uit en geeft er d5 vorm aan1 wa>voor m5 het gebruik5 wil4 ,dit deeg gebruikt m5 voor groote en kle9e ta>t51 banketlett]s1 cakes1 saucijzebroodjes1 roomhor5tjes1 vol au v5t1 en v]d] fijn gebak4 #gje4 ,,gehakt ,,bot]deeg4 ,e5 half pond bot] 7,no4 #eag71 #a_/b pond meel1 e5 we9igje z\t2 v]d] #b lepels melk ( room1 #b lepels witte ( roode wijn1 #b ei]dooi]s4 ,b]eid+3 ,de bot] en het meel word5 op e5e plank bij elk&] g$aan en met e5 zr we9igje z\t be/rooid4 ,dit wordt nu bij elk&] zoo lang fijngehakt1 tot het e5 deeg vormt1 dat aan het hakmes hang5 blijft4 ,v]volg5s doet m5 dit gehakte deeg 9 e5 s*otel en voegt er d5 room1 d5 wijn en de ei]dooi]s bij4 ,dit wordt nu alles go$ doore5 gew]kt1 wa>na m5 het1 op e5 koele plaats1 e5ig5 tijd laat ru/51 tot het behoorlijk /ijf wordt4 ,dit deeg1 dat v]re bov5 &]e deegsoort5 te v]kiez5 is1 kan m5 voor ta>t51 pa/ei51 kle9e ta>tjes en v]d] gebak gebruik54 #gjf4 ,,pa/eikor/4 7,ook e5 soort deeg74 ,e5 half pond fijn t>webloem1 #a !ekopje k\d wat]1 #b ei]dooi]s1 #a #a_/b ons bot]4 7,no4 #eag74 ,b]eid+3 ,zo[el voor de pa/ei51 die van ov]ges*ot5 vlees* en v]d]e +r$int51 als van v]s* vlees* word5 gemaakt1 neemt m5 e5 half pond t>webloem1 wa>van m5 op de deegplank e5 b]gje maakt4 ,hi]9 vormt m5 e5 kuiltje1 wa>9 m5 het k\de wat]1 v]volg5s de twee ei]dooi]s en da>na de bot] doet4 ,dit alles kne$t m5 tot e5 /ijf deeg1 dat m5 da>na1 g$ur5de e5 uur 9 de ijska/ ( op e5 koele plaats1 9 e5 vo*tig5 doek gewikkeld1 laat /aan4 ,da>na rolt m5 het deeg uit en bekle$t er d5 pa/eivorm m$e ( maakt de kor/ ov] de pa/ei4 #gjg4 ,,het ,,gebruik ,,van ,,ag>-,,ag> ,,en ,,gelat9e4 ,ag>-ag> en gelat9e zijn lijm/(f54 ,m5 gebruikt gewoonlijk op e5 /ang ag>-ag> n fles* wat] ( melk4 ,da> het klimaat 9 onze ,oo/ ev5veel ze] w>m is1 faalt deze v]h\d+ wel e5s en moet m5 op dezelfde hoeveelheid wat] e5 en e5 kw>t /ang gebruik54 ,voor e5 erv>5 ( h&ige kook/] beteek5t dit we9ig en v]helpt ze dadelijk de wanv]h\d+4 ,m5 zij dus1 bij geleisoort51 gewa>s*uwd en lette go$ op het aanmak5 van d]gelijke ag>-ag> g]e*t54 ,teg5 e5 en e5 kw>t /ang ag>-ag> rek5t m5 d]tig blaadjes gelat9e4 ,heeft m5 niet &]s dan ag>-ag> bij de h&1 dan wordt voor gekleurde pudd+soort5 aanbevol5 de keuk5kleursels van het ,maison ,breton te ,p>ijs1 die ons*adelijk zijn en teg5woordig 9 ,indi ze] gemakkelijk 9 groote toko's v]krijgba> zijn4 #gjh4 ,,wat]glazuur is po$]suik] met e5 we9ig wat] v]m5gd1 tot dit e5 dikke brij wordt4 ,m5 moet dit glazuur niet te dik no* te /ijf ov] het gebak ( de ta>t /rijk54 ,ev5zoo maakt m53 #gji4 ,,*ocoladeglazuur1 dat uit half *ocolade-po$] half po$]suik] en wat wat] sam5 tot e5 brij wordt v]m5gd4 #gaj4 ,,citro5glazuur wordt gemaakt door e5 halve dj]oek-nipis-s*il te rasp5 op e5 ons broodsuik]1 d4w4z4 de s*il raspt m5 op de suik]1 zoodat het geel van de s*il aan de suik] blijft zitt54 ,deze suik] wordt hi]na fijnge/ampt1 e5 eiwit hi]doorhe5 g]o]d1 met e5 we9ig citro5sap1 #c lepels rhum en #c lepels po$]suik] en alles tot e5 brij v]w]kt4 #gaa4 ,,eiwitglazuur is3 ,e5 ons po$]suik]1 eiwit1 e5 pa> druppels citro5sap ( azijnzuur2 dit alles met e5 h\t5 lepel geklopt tot e5 brij4 ,wil m5 het glazuur gekleurd hebb51 dan gebruikt m5 ge5 zur54 #gab4 ,,suik]- ,,( ,,spuitglazuur4 ,e5 ons fijn po$]suik]1 v]s* geslag5 eiwit4 ,b]eid+3 ,de suik] wordt met het v]s* geslag5 eiwit1 dat go$ geklut/ moet zijn1 zoolang geklopt1 tot de massa op/ijgt en /ijf /aat4 ,dit wordt 9 e5 pot ( e5e kom ov]ge/ort en v]volg5s met e5 vo*tig5 s*oon5 l9n5 doek toeg$ekt4 ,wanne] m5 e5ig gebak ( ta>t wil v]si]51 maakt m5 e5 papi]5 pep]huis1 wa>van het puntje is afg5om51 doet er e5 lepel van het glazuur 9 en laat dit op het gebak afloop54 ,m5 kan1 op deze wijze1 f het geheele vlak met glazuur ov]dekk51 f er1 van glazuur1 lett]s en figur5 op mak54 ,het glazuur dat m5 laat afloop51 mag niet te dik zijn2 de dikte van e5 draad wol is voldo5de4 ,wordt het glazuur1 door het /aan1 dun1 dan doet m5 er w$] e5 we9ig azijnzuur bij en klopt het w$]om /ijf4 #gac4 ,,suik]bew]k+ ,,voor ,,banket ,,en ,,gebakk54 ,bij de banketbakk]s1 wa> m5 de suik]1 9 v]s*ill5de vorm51 bij all]lei gebak en banket gebruikt1 wordt zij na> de volg5de grad5 gekookt en heeft m5 voor die soort5 bepaalde vakb5am+54 ,m5 di5t dit te wet51 ook 9 ,indi1 wil m5 de v]s*ill5de gebakk5 met go$ succes mak51 7,m5 zie ,no4 #gai1 #gbf1 #gbg1 #gbi1 #hje en v]d]74 ,de b5am+5 zijn3 #a4 tot kle95 draad au petit liss #a;e graad4 #b4 tot groot5 draad au gr& liss #c4 tot kle9 p]l la petite p]l #b;e graad4 #d4 tot groot p]l la p]le =te #e4 tot blaz5 au s\ffl #c;e graad4 #f4 tot kle95 bal la petite plume #d;e graad4 #g4 tot groot5 bal la gr&e plume #h4 tot kle9e breuk au cass #e;e graad4 #i4 tot groote breuk au c>amel ,,au ,,liss4 #a;e ,graad4 ,de suik] wordt e]/ gekla>d ( gezuiv]d1 op de volg5de wijze3 m5 neemt b4v4 drie pond suik] op e5 lit] wat]2 9 e5 g$eelte van dat wat] heeft m5 e5ig eiwit geklopt1 dat ook bij de suik] wordt gevoegd4 ,dit wordt nu go$ doore5g]o]d en op het vuur gezet4 ,m5 moet de suik] dikwijls met de s*uimspaan omro]51 zoodat zij1 bij het kok51 geheel v]smolt5 is4 ,zoodra er s*uim bov5komt1 doet m5 er e5 we9ig wat] bij2 het s*uim s*ept m5 af4 ,zoo gaat m5 voort1 tot dat er wit s*uim bov5drijft1 dat van het eiwit afkom/ig is4 ,ook dit wordt afges*ept4 ,nu is de suik] gezuiv]d ( gekla>d en is zij voor v]d]e bew]k+5 g]e$4 ,de bew]k+ voor d5 #a;en graad v]ri*t m5 door de suik] wer op 't vuur te zett51 met de s*uimspaan om te ro]5 en ze1 na kok+1 op de volg5de wijze te ond]zoek53 ,m5 /rijkt met d5 wijsv+] e5 we9ig suik] van de s*uimspaan af1 zooals ze uit d5 ketel komt1 en trekt ze1 tuss*5 duim en v+]1 e5 we9ig uite54 ,wordt er e5 dunne draad gevormd1 die dadelijk breekt en e5 druppel op d5 duim a*t]laat1 dan is ze au liss gekookt4 ,is de draad nauwlijks op te m]k51 dan wordt deze bew]k+ tot kle95 draad1 au petit liss g5oemd2 kan de draad lang uitgetrokk5 word51 zond] dadelijk te brek5 en zond] dat hij taai is1 dan heeft m5 de suik] tot groot5 draad1 au gr& liss1 gekookt4 ,,la ,,p]le4 #b;e ,graad4 ,na de proef d] drad51 gaat m5 w$] met het kok5 d] suik] door en beproeft m5 da>na ( de draad aan duim en v+]1 als deze e5 we9ig geop5d zijn1 klev5 blijft1 zond] te brek54 ,dit heet tot kle9 p]l1 la petite p]le4 ,op5t m5 duim en v+] geheel1 zond] dat de draad hi]door breekt1 dan heeft de suik] de proef van de groote p]l1 la p]le =te1 door/aan4 ,e5 geoef5d oog kan1 bij het kok5 van de suik]1 dadelijk wa>nem51 f en wlke proef b]eikt is1 da> de suik] dan op/ijg5de p>els1 e]/ kle9e1 da>na groote1 v]toont4 ,,au ,,s\ffl4 #c;e ,graad4 ,als de suik] d5 p]l-graad heeft b]eikt1 wordt ze nog e5ige mal5 opgekookt2 t]wijl ze met de s*uimspaan nu en dan g]o]d wordt4 ,m5 probe]t v]volg5s de gekookte suik]1 door de s*uimspaan er uit te hal5 en er h>d op te blaz54 ,zoodra zi* aan d5 &]5 kant van de spaan blaz5 v]toon51 is de suik] au s\ffl1 tot blaz51 gekookt4 ,,la ,,plume4 #d;e ,graad4 ,heeft de suik] de proef tot blaz5 go$ door/aan1 dan laat m5 ze nog e5s kok5 en blaa/ v]volg5s op de gat5 van de s*uimspaan4 ,zoodra er ge5 kle9e blaasjes afvlieg51 is de suik] la plume gekookt 7tot bal74 ,kookt m5 de suik] nog e5ige ke]5 door en blaa/ m5 dan nogmaals op de gat5 d] s*uimspaan1 dan zal m5 opm]k51 dat de blaz5 groot] en m5igvuldig] word54 ,de suik] heeft dan de proef van la gr&e plume b]eikt4 ,,au ,,cass4 #e;e ,graad4 ,om het beg9 dez] proef na te gaan1 is het noodzakelijk e5 pot met k\d wat] bij de h& te hebb51 wa>9 m5 e5 gladd5 rond5 /ok heeft geplaat/4 ,met di5 /ok /rijkt m5 door de suik] en /eekt dez5 oog5blikkelijk da>op 9 het wat]4 ,laat de suik] van d5 /ok los en breekt ze1 dan is de graad van au cass 7breuk7 b]eikt4 ,deze au cass gekookte suik] probe]t m51 nadat m5 ze heeft lat5 bekoel51 door e5 /uk tuss*5 de t&5 te nem51 dat zi* er aan zal va/he*t54 ,m5 moet ha> dan nog e5ige ke]5 opkok54 ,met d5zelfd5 /ok beproeft m5 nu wer de suik] 9 het wat] te dompel54 ,zoodra m5 d5 /ok met de suik] 9 't wat] br5gt1 moet de suik] krak5 en zal zij ook niet me] aan de t&5 klev54 ,deze hoog/e graad heet au c>amel tot groote breuk1 ( bru9 gekookt4 ,m5 zorge bij deze laat/e bew]k+1 dat de suik] niet v]br&t1 wat ze] li*t ges*i$5 kan1 zoodra ze sle*ts e5 kle9 we9ig lang] kookt dan behoort1 ( door e5 te /]k vuur4 ,bij het tot c>amel kok51 spat de suik] gauw teg5 d5 ketel2 het aangespatte wis*t m5 met e5 s*oone natte spons go$ af4 ,m5 maakt de c>amel kort voor het gebruik1 da> zij niet go$ te cons]ve]5 is4 ,t5 aanzi5 d] vorige proev5 kan m5 er1 nu en dan1 e5 we9ig wat] bijgiet51 als m5 dat v]zuimd heeft en de suik] e5igsz9s te /]k gekookt is4 #gad4 ,,vru*t5suik]4 ,dj]oek-nipis ( dj]oek-manis1 7ook &]e dj]oek1 zie ,no4 #fgd71 broodsuik]4 ,b]eid+3 ,m5 neemt het /uk broodsuik] en wrijft ( raspt er met de dj]oeks*il teg51 zoo dat het geel van de s*il1 de n]f g5aamd1 7het sappige g$eelte er van7 aan de suik] blijft zitt54 ,m5 krabt de geel- ( gro5vo*tige suik] met e5 mesje af4 ,deze zoog5aamde vru*t5suik] gebruikt m5 veel 9 ta>tbeslag1 ijs1 vru*t5saus51 drank51 confitur5 en gelei54 #gae4 ,,vanillesuik]4 ,zes ( me] go$e geurige vanille/okjes1 #a kilogram suik]4 ,b]eid+3 ,de suik] doet m5 9 e5 bus1 splijt v]volg5s de vanille/okjes en /eekt deze 9 de suik]1 wa>na m5 de bus zorgvuldig sluit4 ,na e5ige dag5 zal de suik] d5 v]eis*t5 vanillegeur hebb5 aang5om54 ,m5 kan deze bew]k+ desnoods e5ige ke]5 h]hal51 wa>na de /okjes nog di5/ kunn5 do5 bij &]e g]e*t54 #gaf4 ,,vanillepo$] maakt m51 op go$koope wijze1 van uitgekookte vanille/okjes1 die m5 droogt en roo/]t1 da>na tot po$] /ampt en 9 go$ geslot5 /opfles*jes bewa>t4 #gag4 ,,roz5wat]4 7,e5 &] recept2 zie ,no4 #ffd74 ,roz5blad]5 van de c5tifolin 7hond]dblad]ige roos71 e5 groot diep bord ( s*otel vol1 wat]1 #c #d druppels vitrioolgee/4 ,b]eid+3 ,m5 doet de blad]5 9 e5 s*otel1 giet er zooveel wat] op1 dat zij er tamelijk door b$ekt zijn1 m5gt dan 9 het wat] de drie vi] druppels vitrioolgee/ en ro]t dit m5gsel om4 ,het wat] zal oog5blikkelijk de kleur en d5 geur d] roz5blad]5 aannem54 #gah4 ,,go$e ,,en ,,sle*te ,,kleur/(f54 ,het geva>1 dat v]bond5 is aan het kleur5 van enkele gebakk51 ta>t51 suik]w]k ( drank5 is dikwijls1 door onbek5dheid met de kleurmiddel51 ze] groot4 ,ond]/a&e lij/ geeft de go$e en sle*te soort5 aan4 ,,go$e4 ,blauwe kleur4 ,zoog5aamde nergeslag5 indigo 7indigo-k>mijn71 b]lijns* blauw en zuiv]e ultram>94 ,roode kleur4 ,co*5ille k>mijn1 k>mijn lak1 p]nambuk lak1 roode rij/4 ,geele kleur4 ,saffraan1 kurkuma 7ko5jit7 geelh\t4 ,gro5e kleur4 ,b]lijns* blauw met kruisbess5 7tj]ime ( bliemb+74 ,violet kleur4 ,camp*e h\t met ,b]lijns* blauw4 ,p5se kleur4 ,k>mijn en ,b]lijns* blauw4 ,de ,holl&s*e ,curaao wordt met ,camp*e h\t gekleurd4 ,voor blauwe likeur53 9 alcohol opgelo/e indigo4 ,voor abs9?3 saffraan met indigo-k>mijn4 ,,sle*te4 ,alle delf/(felijke zelf/&igh$51 met uitzond]+ van het ultram>9 en het ,b]lijns* blauw4 ,m5 gebruike voorts zeld5 ( nooit dunne loov]tjes van g\d ( zilv]1 da> er ze] veel namaak be/aat1 van 't e*te niet te ond]s*eid54 ,azijnzuurlood 7de z4g4 loodsuik]74 ,het one*te bladg\d bevat kop] en z9k4 ,voor het inwikkel5 van bonbons1 gebak1 suik]go$ neme m5 nimm] geglansd wit ( gekleurd papi]1 da> dit dikw]f met ze] geva>lijke m9]ale zelf/&igh$5 wordt gefabrice]d en er1 vaak onbewu/1 v]giftig+5 door zijn ( word5 v]oorzaakt4 #gai4 ,,bonbons4 ,drie pond suik] tot kle9e breuk 7au cass7 gekookt1 am&elolie en e5 ( &] kleur- en geur/(1 b4v4 k(fie1 vanille1 citro5olie1 roz5wat]1 wa>na> de bonbons dan g5oemd word54 ,b]eid+3 ,m5 maakt /]ke k(fie1 en ro]t deze door de tot breuk gekookte suik]2 da>na giet m5 het dikke m5gsel op e5 met am&elolie be/rek5 m>m]5 plaat en snijdt er1 met e5 met am&elolie be/rek5 hakmes1 kle9e vi]kante /ukjes van4 ,deze /ukjes word51 nog w>m1 op e5 &]e1 met olie be/rek51 plaat ges*ov5 en als ze k\d zijn1 9 papi]tjes gewikkeld4 ,ev5zoo maakt m5 de vanille bonbons1 door twee /okjes 9 /ukk5 te snijd51 e5 lit] kok5d wat] hi]op te giet5 en ze1 toeg$ekt1 op e5 h\tskool vuur te lat5 trekk54 ,d5 inh\d zeev5 en met de suik] v]m5g54 ,de roz5bonbons maakt m5 door roz5wat] n rood ( rose keuk5kleursel met de suik] te m5g54 ,citro5bonbons maakt m5 door vru*t5suik] 7,no4 #gad7 door de dikke suik] te m5g54 ,ov]ig5s ges*i$t de v]d]e bew]k+ op de m>m]5 plaat en met het mes op dezelfde wijze als bij de k(fiebonbons4 #gbj4 ,,likeurboon54 ,fijn po$]suik]1 #c eetlepels likeur1 #a pond suik]1 kleur/(1 e5 langw]pig1 plat ki/je van #e c4,m4 hoog1 e5 am&elboon1 die met 0 /evig aan e5 lang /okje is beve/igd1 droog po$]suik]4 ,b]eid+3 ,m5 vult het langw]pige1 platte ki/je met het fijne1 doorgezifte suik]po$]1 /rijkt v]volg5s het po$] met e5 l9eaal glad en laat het1 a*t dag5 lang1 /il op d5 ov5 /aan2 dan drukt m51 met de am&elboon1 het model er van 9 het po$] zoo dikwijls af1 als m5 likeurboon5 w5s*t te giet54 ,het suik]po$] moet da>om zr go$ droog zijn ,nu kookt m5 het pond suik] tot kle95 bal1 7 la petite plume71 neemt ze van het vuur en giet er de drie eetlepels likeur door1 s*udt dan de suik] s*ielijk en go$ doore5 met de likeur1 giet e5 g$eelte van deze suik] 9 e5 tot giet5 be/emd pannetje met lange tuit en v]volg5s uit dit pannetje 9 de 9 't po$] g$rukte vorm54 ,is het ki/je vol gegot51 dan word5 de gegot5 bonbons1 dun1 met droog po$]suik]1 be/rooid en1 d5 na*t door1 9 d5 droogov5 geplaat/4 ,d5 volg5d5 dag word5 de bonbons er uit g5om5 en door af/uiv5 zorgvuldig van het po$] gezuiv]d4 ,wil m5 de bonbons gekleurd hebb51 dan v]ft m5 ze rood1 rose1 blauw1 geel1 oranje1 met e5 ( &] kleurmiddel4 7,zie de ,nos4 #gjg en #gah47 #gba4 ,,bor/plaat4 ,drie pond suik]1 kleur/(4 ,b]eid+3 ,de suik] wordt tot d5 vi]d5 graad1 dus la plume1 gekookt1 getable]d en da>na de kleur/( er door g]o]d4 ,m5 kan er1 desv]kiez5de1 ook e5ig5 reuk ( smaak aan gev51 door bijvoeg+ van vanille1 citro5olie1 roz5wat] ( e5ige &]e /(4 ,het table]5 van de suik] beteek5t3 de suik]1 zoodra ze vloeiba> is en opborrelt1 met e5 h\t zoolang teg5 de zijde van d5 ketel te wrijv51 totdat ze wit wordt4 ,/e$s moet het witgeword5 /( losgemaakt en ond] de suik] g]o]d word54 ,met deze beh&el+ wordt zoolang voortgegaan1 totdat al de suik] wit is en de v]langde dikte heeft4 ,is de suik] voldo5de gekookt en de kleur- zo[el als de geur/( er door gem5gd1 dan giet m5 ze 9 papi]5 vorm51 met op/a&5 r&1 ov]1 laat ze da>9 bekoel5 en snijdt v]volg5s de bor/plaat rond ( vi]kant1 na>mate de te mak5 figur54 ,om het papi] van de bor/plaat te v]wijd]51 bevo*tigt m5 het1 van ond]51 met e5 vo*tig gemaakte spons4 ,gemakkelijk] nog is het1 de suik] bij kle9e beetjes door e5 tre*t] te lat5 loop5 op e5 m>m]5 plaat1 ev5als m5 hoopjes maakt4 ,telk5s wordt dan de tre*t]-op5+ met d5 h\t5 /op geslot54 ,de bor/plaat spreidt zi* dan van zelf plat1 met afg]ond5 r&4 #gbb4 ,,bor/tabletjes4 ,dezelfde be/&deel51 zes druppels citro51 kruidnagel- ( v5kelolie4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov51 ,no4 #gba2 m5 ro]t de olie door de suik]1 wa>na deze1 als ze vloeiba> is en opborrelt1 getable]d wordt4 ,k\d geword51 maakt m5 er tabletjes van 9 kle9e blikk5 plaatjes met omgebog5 r&je4 ,m5 kan de suik] ook1 als hi]bov51 door e5 kle9]5 tre*t] lat5 loop54 #gbc4 ,,m>sepe94 ,e5 pond gepelde zoete am&el51 #a_/b ons bitt]e am&el51 #a pond fijng]aspte broodsuik]1 de g]aspte s*il van #a dj]oek-nipis4 ,b]eid+3 ,de am&el5 word5 v]m5gd en met e5 we9ig wat] go$ fijn gewrev51 wa>na m5 er de suik] en de g]aspte s*il doorhe5 w]kt4 ,dit m5gsel doet m5 9 e5 ketel en roo/ het bij e5 matig vuur4 ,als het van d5 ketel losgaat en aan d5 natt5 v+]1 di5 m5 erop drukt1 niets hang5 blijft1 dan is de m>sepe9 go$4 ,m5 neemt dan het m5gsel uit d5 ketel1 maakt het tot kle9e /ukk5 en laat het k\d word54 ,v]volg5s kne$t m5 de /ukk5 w$]om sam51 maakt er figur5 van1 die m5 op ouwel1 9 d5 heet5 ov51 bakt4 #gbd4 ,,m>sepe9-,,h>t54 ,dezelfde be/&deel5 als ,no4 #gfc1 suik]glazuur1 geconfijte frans*e vru*t54 ,b]eid+3 ,het m>sepe9-deeg ( m5gsel1 dat re$s g]oo/ is en1 dat m51 nadat het k\d is geword51 w$]om sam5gekne$ heeft1 rolt m5 op e5 plank ( e5 m>m]5 /e5 uit1 iets dikk] dan e5 p5nes*a*t4 ,m5 snijdt dan1 van papi]1 e5 h>t 7( e5ig &] figuur71 legt dit op het uitg]olde deeg en snijdt hi]van figur5 volg5s het opgelegde model4 ,van het ov]ges*ot5 deeg maakt m5 e5 v+]bre$5 r&1 plakt dez5 op de figuur1 knijpt da>91 met de v+]s1 plooi5 en /rijkt wat wat] tuss*5 het deeg en d5 r&4 ,m5 bakt deze h>t51 9 e5 matig v]w>md5 ov51 li*tgeel4 ,als ze k\d zijn1 belegt m5 ze met geconfijte frans*e vru*t51 wa>ov] m5 suik]glazuur doet4 #gbe4 ,,m>sepe9- 7,,*ocolade74 ,dezelfde be/&deel51 zond] bitt]e am&el51 ma> met #a #a_/b ons aangemaakte *ocolade4 ,eiwitglazuur4 ,b]eid+3 ,als ond] ,no4 #gbd2 de *ocolade met het am&eldeeg v]m5g51 roo/5 en1 als het m>sepe9 k\d is geword51 figur5 er van mak52 deze bakk5 9 d5 ov5 en1 als ze bekoeld zijn1 met eiwitglazuur be/rijk54 #gbf4 ,,pral9es4 ,drie pond fijne po$]suik]1 #b gram vanillepo$]1 #a pond fijne *ocolade po$] en #b ons po$]suik]2 am&elolie4 ,b]eid+3 ,drie pond fijne suik] tot groot5 draad 7au gr& liss7 gekookt1 da>na op e5 met am&elolie be/rek5 plaat gegot54 ,op die plaat1 zes a*t m9ut51 met e5 h\t5 spaan go$ doore5gew]kt1 zoodat de suik] wit en va/ wordt4 ,da>na de vanillepo$]1 met e5 heel we9igje wat]1 er doorhe5 gew]kt1 zoodat de suik]massa wer za*t en kne$ba> wordt4 ,nu smelt m5 de twee ons suik]1 ro]t hi] de *ocoladepo$] door1 vormt van de e]/b]eide massa balletjes1 t] grootte van hazelnootjes1 en ov]trekt deze met de w>me *ocolade1 door ze met e5 !elepeltje ev5 9 de *ocolade te dompel5 en da>na op e5 wit blikk5 plaat te legg5 en ze1 v]spreid1 te lat5 drog54 #gbg4 ,,sucre ,d',,orge4 7,van *ocolade74 ,fijne witte suik] tot breuk 7au casse7 gekookt1 po$] *ocolade1 am&el- ( slaolie4 ,b]eid+3 ,van de tot breuk gekookte suik] giet m5 e5 we9ig op e5 met olie be/rek5 plaat1 ro]t er met e5 mes1 dat ook met olie be/rek5 is1 za*t gewrev5 po$] *ocolade door en trekt dit m5gsel1 met e5 glad gepolij/5 ijz]5 haak1 zoolang uit1 tot het slap is4 ,m5 trekt twee v+]sbre$e reep5 en rolt deze om e5 met am&elolie be/rek5 /ok4 ,laat ze v]volg5s k\d word54 #gbh4 ,,sucre ,d',,orge4 7,van vanille74 ,dezelfde be/&deel5 als ,no4 #gbg1 9 plaats van *ocolade vanille-aftreksel als bes*rev5 9 ,no4 #gai1 ond] vanille bonbons4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov52 m5 m5gt het vanille-aftreksel door de breuksuik]2 volgt da>na het bov5/a& recept1 ,no4 #gbg4 #gbi4 ,,ulevell54 ,e5 ( twee pond suik] tot groote breuk 7au c>amel7 gekookt1 am&elolie4 ,b]eid+3 ,de au c>amel gekookte suik] op e5 met am&elolie be/rek5 plaat do5 en met e51 met olie be/rek51 mes 9 vi]kante /ukjes snijd54 ,m5 laat ze k\d word5 en wikkelt ze 9 /ukjes papi]4 ,wil m5 gekleurde1 geurige ulevell5 mak51 dan voegt m5 door de breuksuik] de kleur- en geur/(1 en kookt de suik] da>na op nieuw tot groote breuk4 ,v]volg5s snijdt m5 de suik] 9 kle9e vi]kante /ukjes1 die1 als ze k\d zijn geword51 9 papi]tjes word5 gewikkeld4 #gcj4 ,,gelei-,,ulevell54 ,c>amel suik]1 framboz5- ( abrikoz5-gelei4 ,b]eid+3 ,de c>amel suik] wordt op de m>m]5 plaat 9 twee vi]kante /ukk5 gesn$51 n /uk met de gelei dun besme]d en da>op het &]e /uk gelegd4 ,v]volg5s snijdt m5 deze dubbele suik]plaat met het mes 9 kle9e vi]kante /ukjes1 die m51 als ze k\d zijn geword51 9 /ukjes papi] wikkelt4 ,m>m]5 plaat en mes word5 e]/1 als vor51 met am&el- ( slaolie be/rek54 ,,gebakk54 #gca4 ,,am&el ,,banket4 ,e5 half pond fijnge/ampte am&el51 #a_/b pond bloem1 #f ei]51 #a pond droge witte suik]1 nog #a_/b pond witte suik]1 #a lepel fijne kaneel1 #a !elepel kruidnagelgruis1 e5 dito g]aspte notemuskaat1 #a kopje gesmolt5 bot]1 bes*uitkruim1 bot]4 ,van de #f ei]5 het wit tot sneeuw geklopt4 ,b]eid+3 ,de zes ei]dooi]s slaat m5 met het pond droge suik] go$ wit1 da>na doet m5 hi] de fijngemaakte spec]ij5 en het halve pond suik] bij1 v]volg5s de fijnge/ampte am&el5 en e9delijk het meel en ro]t dit go$ door elk&]4 ,nu voegt m5 hi] het geslag5 eiwit en de gesmolt5 bot] bij en ro]t ook dit sam5 nog e5s go$ door4 ,m5 bakt dit 9 e5 spr+vorm ( 9 e5 &]5 gebaksvorm1 di5 m5 met bot] be/rek5 en met bes*uitkruim be/rooid heeft1 li*tbru9 9 e5 heet5 ov54 ,het gebak wordt w>m uit d5 vorm ov]ge/ort en k\d aangesn$54 #gcb4 ,,am&el ,,brood4 ,e5 half pond ge/ampte am&el51 #c #c_/d ons ge/ampte bes*uit1 #a pond droge fijne po$]suik]1 #ab ei]dooi]s en #ab eiwitt5 tot sneeuw geklopt1 #b !elepels fijne kaneel1 #a eetlepel roz5wat]1 #a eetlepel br&ewijn1 #a_/b !elepel z\t1 bot]1 fijnge/ampte bes*uit4 ,b]eid+3 ,m5 v]m5gt de am&el5 met de kaneel1 het roz5wat] en de ge/ampte bes*uit1 slaat de ei]dooi]s tot wit s*uim en ro]t dit door het m5gsel4 ,wanne] dit go$ is g]o]d1 doet m5 er d5 br&ewijn door en w]kt dit deeg nog e5s go$ door elka>4 ,het laat/ m5gt m5 er het geslag5 eiwit en het z\t door4 ,nu neemt m5 e5 vorm1 be/rijkt di5 met bot] en be/rooit hem v]d] met bes*uitkruim1 doet hi] het beslag 9 en bakt dit 9 e5 heet5 ov54 ,m5 kan ook am&elbroodjes mak5 door het beslag 9 kle9e vormpjes te do54 ,ov]ig5s op dezelfde wijze beh&eld als hi]bov54 #gcc4 ,,am&elbro$]4 ,dezelfde be/&deel5 als hi]vor5 ,no4 #gcb1 ma> zond] kaneel1 roz5wat] en br&ewijn4 ,b]eid+3 ,als hi]vor5 ,no4 #gcb1 do* het beslag 9 e5 bro$]vorm1 die met bot] besme]d en met bes*uitkruim be/rooid is4 ,e]/ van ond]1 dan van bov5 vuur4 ,de bro$] wordt li*tbru9 gebakk5 en w>m uit d5 vorm ov]ge/ort4 #gcd4 ,,ananas-,,beignets4 ,twee rijpe ananass51 #a_/d pond bloem1 #b ei]51 #b !elepels slaolie1 e5 d4,l4 bi]1 #a_/b lepel z\t1 br&ewijn1 suik]1 kok5de slaolie ( kok5d vet4 ,b]eid+3 ,de ananas wordt aan ze] dunne s*ijv5 gesn$5 en deze e5 half uur 9 br&ewijn met suik] geweekt4 ,hi]na maakt m5 het beslag3 9 de bloem maakt m5 e5 kuiltje1 wa>9 de geklut/e ei]51 de slaolie en het z\t g$aan word54 ,dit wordt tot deeg door elk&] gekne$1 wa>na m5 er het bi] bij beetjes doorhe5 w]kt1 zoodat het zulk e5 dun beslag wordt1 dat m5 de s*ijfjes ananas er 9 kan w5tel5 en deze v]volg5s 9 de kok5de olie ( het vet li*tbru9 kunn5 gebakk5 word54 #gce4 ,,ananas ,,pannekoekjes4 ,e5 pond meel1 #b ananass51 #b kopjes melk1 #b lepels gesmolt5 bot]1 #a !elepel z\t1 #d ei]51 #b kopjes bi]1 kaneel1 suik]1 bot]4 ,b]eid+3 ,het meel wordt aang]o]d met de melk1 da>na doet m5 er de gesmolt5 bot]1 het z\t en de vi] h>dgeklopte ei]5 door4 ,v]volg5s l5gt m5 deze massa met het bi] aan en beslaat het als pannekoekdeeg4 ,m5 bakt nu de pannekoekjes en doet 9 elk e5 twee s*ijfjes ananas1 v\wt de koekjes di*t en braadt deze dan aan beide kant5 li*tbru94 ,ze word5 w>m voorg$i5d1 met suik] en kaneel4 #gcf4 ,,ananas ,,prol4 ,e5 oudbakk5 broodje ( dunne sne$jes oud brood1 #h ei]dooi]s1 #c lepels suik]1 #c kopjes melk1 #a ananas1 #b lepels gesmolt5 bot]1 fijne kaneel1 suik]1 bot]4 ,b]eid+3 ,de a*t dooi]s klut/ m5 /evig met de suik]1 doet er de gesmolt5 bot] en melk bij en weekt hi]9 de sne$jes brood4 ,m5 doet da>na deze geweekte sne$jes1 laag om laag1 afwissel5d met de ananas1 die 9 s*ijfjes is gesn$51 9 e5 vuurva/e s*aal1 welke met bot] is besme]d4 ,de bov5/e laag moet brood zijn4 ,ov] deze prol /rooit m5 fijn kaneel en doet er nog bov5op e5 pa> lepels bot] bij4 ,bak dit 9 d5 ov5 ga>1 met van ond] en bov5 vuur1 tot het er li*tbru9 uitziet4 ,m5 kan het eiwit ook nog tot s*uim slaan en ov] de prol he5/ort5 en het da>na 9 d5 ov5 bakk54 #gcg4 ,,bais]s4 ,a*t eiwitt51 geklopt1 #d ons witte suik]1 de s*il van n dj]oek-nipis g]aspt1 #a lepel oranjebloesemwat]1 fijne witte broodsuik]1 s*rijnspapi]1 7,zie aanhangsel74 ,roomvla4 ,b]eid+3 ,de eiwitt5 slaat m5 tot sneeuw1 wa>na m5 vi] ons suik]1 die vooraf v]m5gd is met de g]aspte s*il en het oranjebloesemwat]1 door de sneeuw klopt4 ,is dit m5gsel niet /ijf g5oeg1 dan doet m5 er n druppel azijn-ess5ce op en klopt het dan wer go$ op4 ,nu neemt m5 s*rijnspapi] en doet er1 met e5 lepel1 hoopjes van het s*uim op4 ,m5 bakt dit1 9 e5 matig v]w>md5 ov51 li*tgeel en doet er fijne broodsuik] op4 ,dit gebak moet me] drog5 dan bakk54 ,zijn deze gebakjes g]e$1 dan neemt m5 ze voorzi*tig1 met e5 mes1 van het papi] af1 holt ze van ond]5 uit1 doet er roomvla 9 en plakt er dan twee teg5 elk&] aan4 ,bij gebrek aan s*rijnspapi] neemt m5 e5 vel wit po/papi]1 dat vooraf go$ met bot] is be/rek54 #gch4 ,,banket- ,,( ,,bot]lett]s4 ,feuillete-deeg en het volg5de vulsel3 #a pond am&el51 #a pond witte suik]1 #e ei]51 g]aspte dj]oeks*il1 na> smaak1 en e5 we9ig wat]4 ,b]eid+3 ,vulsel3 ,m5 klopt drie ei]5 go$ doore51 v]m5gt dit met de suik]1 de fijnge/ampte am&el5 en de g]aspte dj]oeks*il en w]kt dit1 met e5 we9ig wat]1 tot e5 go$ kne$ba> deeg1 zoo1 dat m5 er lat]1 met het uitg]olde feuillete-deeg1 lett]s van kan mak54 ,het feuillete-deeg 7,no4 #gjd7 wordt dun uitg]old1 da>na 9 lange reep5 gesn$52 op het midd5 van i$]5 reep doet m5 wat van het vulsel1 v\wt dan d5 reep di*t en geeft er d5 vorm van de bege]de lett] aan4 ,m5 be/rijkt de lett]s met de geklopte dooi]s d] twee ov]geblev5 ei]5 en bakt ze da>na1 9 e5 w>m5 ov51 bru91 ( li*tbru94 #gci4 ,,bitt]koekjes4 ,vi] ons zoete en #a ons bitt]e am&el51 #b pond witte suik]1 #ae eiwitt5 en s*rijnspapi]4 ,b]eid+3 ,de am&el5 word5 zr fijn ge/ampt1 da>na met de suik] en de tot s*uim geslag5 eiwitt5 go$ doore5gem5gd4 ,m5 moet dit zoo /evig doore5 ro]51 dat m5 er koekjes van kan vorm51 door1 met e5 lepel1 op s*rijnspapi] kle9e hoopjes te giet51 welke dan1 9 e5 heet5 ov51 li*tbru9 word5 gebakk54 ,n4,b4 ,heeft m5 e5 gebakspuit1 dan wordt deze gebruikt en spuit m5 de hoopjes op het s*rijnspapi]4 ,m5 neemt de koekjes1 als zij ga> zijn1 nog w>m van het papi] af4 ,ov] de gebakspuit zie m5 het laat/e g$eelte van het aanhangsel4 #gdj4 ,,boll54 7,zoete ( w>mboll574 ,e5 pond meel1 legn1 #a_/b kopje lauwe melk1 #c ei]5 en #c dooi]s van ei]51 #d eetlepels witte suik]1 #b eetlepels gesmolt5 bot]1 z\t4 ,b]eid+3 ,drie ei]5 met en drie zond] het wit word5 geklopt met twee eetlepels legn1 tot het go$ s*uimt4 ,hi]m$e ro]t m5 het meel aan1 kne$t dit dan go$ doore5 en doet er nog vijf lepels legn1 de suik] en de bot] door4 ,m5 laat dit nu e5 pa> ur5 rijz5 en maakt da>na kle9e boll51 die m5 w$]om twee drie ur5 rijz5 laat1 alvor5s ze te bakk54 ,de boll5 word5 e]/ alle5 met van ond]-1 da>na alle5 van bov5 vuur1 op e5 plaat gebakk54 #gda4 ,,bolle ,,de ,,bocos4 ,vijf en tw9tig ei]dooi]s1 #a pond witte suik]1 #a pond meel1 #c g]aspte klapp]s1 het tot s*uim geklopte eiwit1 #a lepel anijszaad ( e5 pa> druppels anijsolie 7adas71 #a wijnglas roz5wat]1 e5 we9ig z\t4 ,b]eid+3 ,het meel braadt m5 ev5 7droog7 li*tbru9 en laat het k\d word54 ,de g]aspte klapp]s word5 nog e5s fijngemal52 da>na klopt m5 de vijf5tw9tig dooi]s go$ wit en doet er de suik] bij4 ,dit wordt nu go$ met het groot/e g$eelte van het li*tbru9 gebrad5 meel v]m5gd4 ,da>na klopt m5 door het geslag5 eiwit d5 klapp]1 het ov]ige meel1 het anijszaad1 het roz5wat] en het z\t4 ,v]volg5s voegt m5 dit laat/e beslag bij het e]/e en ro]t go$ door elk&]4 ,m5 /ort het da>na 9 e5 met bot] be/rek5 gebaksvorm ov] en laat dit 9 e51 niet te w>m51 ov5 ga> bakk54 ,van dit beslag bakt m5 ook kle9e bolles de bocos4 #gdb4 ,,bot]brood4 ,e5 pond bot]1 #a pond fijne broodsuik]1 #a pond meel1 e5ig gewass*5 en wer g$roogd anijszaad1 #c ( #d ei]51 e5 we9ig z\t1 eiwitglazuur 7,no4 #gaa74 ,b]eid+3 ,m5 maakt van de bov5g5oemde +r$int5 e5 beslag1 dat m5 uitrolt2 da>na /eekt m5 er1 met e5 bi]glas1 ronde broodjes ( koekjes uit1 die m5 op e5 met bot] be/rek5 plaat1 bov5 e5 matig vuur1 ga> bakt4 ,als ze ga> zijn1 neemt m5 ze nog w>m van de plaat4 ,als ze k\d zijn geword51 glace]t m5 de broodjes met e5 /]k eiwitglazuur1 wa>door m5 nog twee ei]dooi]s heeft geklopt4 ,om het glazuur te lat5 opdrog51 zet m5 deze broodjes nog e5 oog5blikje 9 d5 ov54 #gdc4 ,,bot]biesjes4 ,e5 pond meel1 #c_/d pond suik]1 #a_/b pond bot]1 #a lepel roz5wat]1 #a !elepel fijne kaneel4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met de suik] en de bot] doore5 gekne$1 da>na het roz5wat] er doorhe5 gem5gd1 met de kaneel4 ,v]volg5s rolt m5 dit deeg1 niet te dun1 op de plank uit 7#a_/b c,m dik71 en snijdt er s*u9e reepjes ( biesjes van twee drie c,m4 van4 ,deze word5 9 e5 heet5 ov51 met ond] en bov5 vuur1 ga> gebakk54 #gdd4 ,,bot]koekjes4 ,twee en e5 half ons gesmolt5 bot]1 #d ei]dooi]s en #d heele ei]51 #b #a_/b ons bloem1 #a #a_/b ons fijne witte suik]1 #a g]aspte dj]oeks*il1 #a_/b !elepel z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 klut/ de dooi]s en de heele ei]5 go$ doore52 da>na ro]t m5 er de gesmolt5 bot] door met de suik]4 ,dit ro]t m5 nu langzaam door het meel en voegt er de g]aspte s*il en het z\t bij4 ,dit deeg kne$t m5 go$ door elk&] en maakt er balletjes van1 die m5 plat drukt en er v]volg5s figuurtjes en vorm5 aan geeft4 ,deze word5 op e5 met bot] be/rek5 gebaksplaat1 9 e5 heet5 ov51 li*tbru9 gebakk54 #gde4 ,,cakes4 ,twee ons bot]1 #b ons witte suik]1 #b ons bloem1 #a_/b ons kr5t51 #a_/b ons rozijn5 zond] pit1 #a_/b ons fijngesn$5 sukade1 #a_/b !elepel potas*1 #d geklopte ei]51 rhum4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt met de suik] 9 e5 pannetje gesmolt52 nog lauw1 ro]t m5 er de geklopte ei]5 met de potas* door1 v]volg5s de bloem1 met de kr5t51 de rozijn5 en de sukade4 ,nu neemt m5 vormpjes1 die met bot] word5 be/rek5 en voor #c_/d met het beslag word5 gevuld4 ,deze word5 9 d5 heet5 ov5 gebakk54 ,om het smakelijk te hebb51 doet m5 9 i$] vormpje en ov] elk gebakje e5 !elepel rhum1 alvor5s m5 ze 9 d5 ov5 doet4 #gdf4 ,,canoos4 7,engels*-,indis* gebak74 ,groote1 gave a>dappel51 melk1 bot]1 z\t1 pep]1 notemuskaat4 ,b]eid+3 ,de a>dappel5 word5 go$ s*oongewass*51 9 de s*il gelat5 en 9 e5 pan-p5ggorngan ( 9 d5 ov5 gep(t1 7niet 9 het vuur72 als m5 d5kt dat ze ga> zijn1 haalt m5 ze er uit en snijdt ze ov]langs 9 de s*il1 zoodat de s*il nog gaaf blijft en m5 het b9n5/e er voorzi*tig uit kan hal5 7drukk574 ,dat b9n5/e wordt nu met bot]1 melk1 pep]1 z\t en notemuskaat tot e5 papje gemaakt en hi]m$e de uitgehaalde a>dappels*ill5 opgevuld4 ,m5 v\wt de s*il di*t1 be/rijkt deze met bot] en roo/]t ze op e5 za*t vuur 9 d5 ov54 ,m5 kan ook de gevulde s*ill5 9 e5 basi-kas>1 met bot] besme]d1 brad54 ,m5 ke]t ze dan1 nu en dan1 om1 opdat ze aan beide zijd5 bru9 word54 ,m5 moet ze w>m voordi554 #gdg4 ,,citro5banket4 ,e5 pond meel1 #a pond suik]1 #h ei]51 #a_/b ons fijngesn$5 sukade1 g]aspte s*ill5 van #a ( #b dj]oeks-nipis1 z\t4 ,b]eid+3 ,het meel1 de suik]1 de a*t geklut/e ei]51 de sukade1 g]aspte s*ill5 en het z\t m5gt m5 go$ door elka> tot e5 deeg4 ,dit wordt uitg]old1 da>na er kle9e koekjes van ge/ok51 die m5 op e5 gebaksplaat1 9 d5 heet5 ov51 li*tbru9 bakt4 #gdh4 ,,colombijntjes4 7,( moscovis*e gebakjes74 ,e5 half pond meel1 #a_/b pond bot]1 #a_/b pond suik]1 #ab ei]dooi]s1 g]aspte dj]oeks*ill51 #h geklopte eiwitt51 e5 we9ig z\t4 7,voor de moscovis*e gebakjes voegt m5 er e5 ons v]m5gde sukade1 rozijn51 kr5t5 en snipp]s bij74 ,b]eid+3 ,m5 v]m5gt de suik] met de twaalf geklut/e ei]dooi]s en het dj]oekraspsel2 da>na ro]t m5 er het geslag5 eiwit door4 ,het meel maakt m5 met de bot] aan1 ro]t er langzaam het ei]beslag doorhe51 zoodat het meel niet klont]t2 dit beslag doet m5 nu 9 met bot] be/rek5 colombijnvormpjes1 die voor #c_/d word5 gevuld en da>na 9 e5 matig v]w>md5 ov5 word5 gebakk54 ,voor de moscovis*e gebakjes ro]t m5 er1 't laat/1 het m5gsel d] sukade1 kr5t5 en rozijn5 door1 e] zij 9 de colombijnvormpjes gaan4 #gdi4 ,,c\ronnes4 ,zev5 ei]51 het wit en het geel ap>t geklopt1 #b kopjes wat]1 z\t1 bot]1 sla- ( klapp]olie1 suik]1 #ae lepels meel4 ,b]eid+3 ,het meel v]m5gt m5 met het wat]2 da>na ro]t m5 er de geklopte dooi]s en v]volg5s het wit door1 zoodat dit beslag iets dikk] wordt dan pannekoek5beslag4 ,nu giet m5 hi]van1 met e5 lepel1 v]s*ill5de figur5 9 de braadpan1 wa>9 kok5d heete klapp]olie en bot]4 ,m5 eet deze gebakjes w>m1 met fijne witte suik]4 #gej4 ,,duits*e ,,koek4 ,e5 half pond meel1 #a_/b pond bot]1 #a_/b pond suik]1 #f ei]dooi]s1 #f geslag5 eiwitt51 citro5olie ( #a g]aspte dj]oek-nipis s*il1 gelei4--,de bov5/e laag van dez5 koek3 #h eiwitt51 #c_/d pond suik]1 #a_/b /okje vanille4 ,b]eid+3 ,m5 smelt de bot] en ro]t er de geklut/e ei]dooi]s door1 da>na de suik]1 v]volg5s het meel4 ,nu ro]t m5 door de zes geslag5 eiwitt5 de citro5olie en v]m5gt dit met bov5gemaakt deeg4 ,dit deeg wordt 9 e5 met bot] be/rek5 spr+vorm1 laag om laag1 gebakk52 tuss*5 elke laag doet m5 gelei2 de bov5/e laag moet deeg zijn1 dat met het volg5de beslag wordt g$ekt3 ,de suik] wordt met het /okje vanille fijnge/ampt en da>na met de a*t eiwitt5 tot s*uim geklopt4 ,deze koek bakt m51 9 e5 matig v]w>md5 ov51 li*t geel4 #gea4 ,,eig5gemaakte ,,koekjes4 ,vi] ons bloem1 #c ons fijne suik]1 #c ons bot]1 #b ei]5 en #b ei]dooi]s1 e5 we9ig z\t2 gesnipp]de am&el5 ( kan>ies1 wat]4 ,b]eid+3 ,de za*te bot] wordt met wat wat] wit g]o]d1 da>na de twee ei]5 geklut/ en da>bij gem5gd2 v]volg5s de dooi]s4 ,het meel en de suik] word5 met wat z\t v]m5gd en met bov5/a& beslag tot e5 deeg gekne$4 ,da>na rolt m5 dit deeg uit1 /eekt er #a c,m4 dikke koekjes uit1 die m5 met de gesnipp]de am&el5 be/rooit1 da>na met wat geslag5 ei]dooi]s be/rijkt en 9 d5 ov5 li*t bru9 bakt4 #geb4 ,,ev5veeltjes4 ,e5 kopje meel1 #a kopje gesmolt5 bot]1 #a kopje melk1 #e tot s*uim geklopte ei]51 e5 we9ig z\t en e5 we9ig suik]4 ,fijne kaneel en suik]4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met de bot]1 de melk1 de geklopte ei]51 het z\t en de suik] v]m5gd1 en v]d] go$ g]o]d als e5 p(f]tjesdeeg4 ,m5 bakt ze 9 e5 p(f]tjespan ( 9 kle9e vormpjes1 die e]/ met bot] be/rek5 zijn1 9 d5 ov51 li*t bru94 ,m5 di5t deze gebakjes voor met suik] en kaneel4 #gec4 ,,fancy-,,gebak4 ,vi] ei]51 #a_/b pond meel1 #a_/b pond gesmolt5 bot]1 #a_/b pond suik]1 #a_/b pond kr5t51 rhum4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word5 go$ geklut/ en met de gesmolt5 bot] aang]o]d--da>na het meel1 de suik]1 de kr5t5 en de rhum er door g$aan4 ,m5 bakt v]volg5s dit beslag1 9 e5 met bot] be/rek5 spr+vorm1 9 e5 heet5 ov51 li*t bru94 ,m5 kan er e5 ( &] gelei ( vla bij gebruik54 #ged4 ,,fl5sjes ,,met ,,vla4 ,twee kopjes meel1 #ae ei]dooi]s1 #d lepels gesmolt5 bot]1 #c kopjes melk1 #a kopje wat]1 z\t na> smaak4--,vla4 ,b]eid+3 ,van bov5v]melde +r$int5 maakt m5 beslag1 als voor pannekoek51 do* iets dunn]4 ,v]volg5s bakt m5 er fl5sjes van1 die m5 met wat gelei vult1 oprolt1 9 e5 gebaks*otel doet en e9delijk met vla ov]giet4 #gee4 ,,fleurons4 7,halve maantjes74 ,feuillete deeg1 geklopte ei]dooi]s4 ,b]eid+3 ,het deeg wordt uitg]old t] halve c,m4 dikte2 da>na /eekt m5 er halve maantjes uit1 die met ei]dooi]s word5 be/rek5 en1 9 e5 ze] w>m5 ov51 aan beide kant5 bru9 gebakk5 word54 ,deze fleurons word5 met pikante ragotsaus5 voorg$i5d4 #gef4 ,,gateau ,,volatile4 ,twaalf ei]51 #b lepels madra1 #a lepel meel1 #a fles* melk1 #a lepel suik]1 e5 we9ig kaneel en g]aspte notemuskaat1 e5 we9ig z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,de dooi]s en het wit word5 ap>t tot s*uim geklopt1 da>na a*t]e5volg5s de melk1 de madra1 het meel1 de suik]1 de spec]ij5 en het z\t met de geklopte dooi]s v]m5gd2 het laat/ voegt m5 er het geslag5 eiwit bij4 ,dit beslag wordt 9 e5 met bot] be/rek5 gebaks*aal 7basi-kas>7 g$aan1 hi]ov] wat fijne kaneel ge/rooid1 en met ond] en bov5 vuur 9 e5 p5ggorngan gebakk54 #geg4 ,,gauw ,,en ,,lekk]4 ,vijf kopjes bloem1 #e kopjes gekookt wat]1 #e geklopte ei]dooi]s1 #e geklopte eiwitt51 #c kopjes gesmolt5 bot]1 #a !elepeltje z\t1 #a lepel roz5wat]1 #a #b lepels suik]1 bot]4 ,b]eid+3 ,bij de tot s*uim geklopte ei]dooi]s voegt m5 het meel1 het wat]1 de gesmolt5 bot]1 het z\t1 het roz5wat] en de suik]4 ,dit wordt go$ door elka> g]o]d1 wa>na m5 er het geslag5 eiwit doorhe5 m5gt4 ,met dit beslag vult m5 de met bot] be/rek5 vormpjes #c_/d vol1 bakt ze e]/ van ond]1 en1 als ze beg9n5 te rijz51 ook van bov5 met vuur ga>4 #geh4 ,,honigkoek4 ,e5 pond meel1 #a pond fijne suik]1 #a !elepel fijnge/ampte kruidnagels1 ev5veel kaneel en foelie1 #a_/b fles* honig1 #f lepels g]aspte javaans*e suik]1 #a_/b ons fijngesn$5 sukade1 #a bitt]glas br&ewijn1 gruis van k&ijsuik] ( goela-batoe4 ,b]eid+3 ,het meel m5gt m5 go$ met de suik] en d5 honig2 da>na smelt m5 de g]aspte javaans*e suik] 9 wat] en ro]t dit door het beslag1 wa>9 m5 de v]d]e be/&deel5 doet2 het laat/ d5 br&ewijn4 ,v]volg5s bakt m5 het 9 e51 go$ met bot] be/rek51 vorm1 bru9 en /rooit er1 als de koek nog w>m is1 het k&ijgruis ov]4 #gei4 ,,honigkoekjes4 ,e5 pond honig1 #a pond meel1 e5ige /ukjes sukade1 #b !elepels fijne kaneel1 #a !elepel g]aspte notemuskaat1 #a !elepel z\t1 #a_/b pond suik]4 ,b]eid+3 ,de honig wordt met de suik] gekookt4 ,als dit bekoeld is1 ro]t m5 er het meel1 de sukade en de spec]ij5 door1 kne$t het deeg go$ door elka> en rolt het op de deegplank uit4 ,hi]van snijdt m5 lange reep51 t] dikte van #b c4,m4 en t] v+]l5gte1 bakt deze 9 d5 heet5 ov51 op e5 met bot] be/rek5 plaat ( 9 e5 platte vuurva/e s*aal1 met bot]1 9 d5 ov54 #gfj4 ,,holl&s*e ,,soez54 ,twee en e5 half ons bloem1 #b ons bot]1 #c_/d fles* melk ( wat]1 #i ei]51 z\t4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de melk ( het wat] ev5 met de bot]1 neemt de pan van het vuur en ro]t er da>na de bloem door4 ,v]volg5s word5 de ei]5 er1 e5 voor e51 doorgeklopt4 ,nu neemt m5 de soez5vorm54 die met bot] be/rek5 word51 vult ze voor #c_/d met het beslag en laat ze 9 e5 heet5 ov5 bakk54 ,g$ur5de de e]/e ti5 m9ut5 mag de ov5 niet word5 geop5d1 da> de soez5 ner z\d5 slaan4 ,m5 gebruikt de soez5 met /roop1 ( ze word5 met vla gevuld4 #gfa4 ,,indis*e ,,soez54 ,e5 fles* wat]1 #af ei]51 #a_/b pond meel1 #a_/b pond bot] en wat z\t4 ,b]eid+3 ,als hi]bov52 m5 bakt ze 9 e5 pan-bak>1 e]/ met van ond]1 da>na van bov5 vuur1 9 bebot]de vormpjes4 #gfb4 ,,indi,,rs4 ,ongeve] #b ons meel 7iets m9d]71 #a_/b pond suik]1 #f ei]dooi]s1 sneeuw van #e eiwitt51 *ocolaadglazuur1 vanille- ( roomvla1 z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 klopt de suik] met de ei]dooi]s tot s*uim2 da>9 ro]t m5 de sneeuw en v]volg5s het meel door2 m5 voegt er e5 we9ig z\t bij4 ,dit wordt v]d] sam5 tot e5 deeg gekne$1 dat m5 uitrolt en wa>van m5 ronde koekjes uit/eekt1 #b c4,m4 dik en ev5 groot als ronde bes*uit54 ,m5 bakt ze 9 d5 heet5 ov51 snijdt ze da>na door1 be/rijkt ze met vanille- ( roomvla en doet ze met de vlavakk5 w$] teg5 elk&]4 ,de buit5zijde dez] gebakjes be/rijkt m5 v]volg5s met *ocolaadglazuur en doet ze e9delijk nog ev5 9 d5 ov51 om te drog54 #gfc4 ,,klapp]koekjes4 ,e5 g]aspte klapp]1 #a ei1 #d lepels suik]1 #a_/b ons gepelde am&el51 #b lepels bloem1 z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,het ei wordt go$ met de suik] geklopt2 da>na /ampt m5 de am&el5 en voegt deze1 met het meel1 door het geklopte ei4 ,v]volg5s kne$t m5 dit1 met d5 g]aspt5 klapp]1 go$ door elk&]4 ,is dit ges*i$1 dan maakt m5 er kle9e gebakjes van1 die m51 9 d5 ov51 op e5 met bot] be/rek5 s*aal ( gebaksplaat1 aan beide kant51 bru9 bakt4 ,m5 ke]t ze nu en dan om1 om het aanbr&5 te voorkom54 #gfd4 ,,kr5t5brood4 ,vi] ons bloem1 #b ons kr5t51 #a #a_/b ons rozijn51 #a_/b ons fijngesn$5 sukade1 #a_/b lepel z\t1 #b ei]51 #b lepels gesmolt5 bot]1 #b #a_/b kopje melk1 ongeve] #b kopjes legn4 ,b]eid+3 ,9 de bloem maakt m5 e5 kuiltje1 doet hi]9 de geklut/e ei]51 het z\t en de gesmolt5 bot]1 kne$t dit go$ doore51 doet het v]volg5s 9 e5 s*aal ( kom en ro]t er de lauww>me melk door1 v]volg5s de legn1 de sukade1 kr5t5 en rozijn54 ,m5 moet dit alles go$ door elk&] ro]54 ,m5 bakt dit beslag1 nadat het g]ez5 is1 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 brood- ( tulb&vorm1 9 e5 matig v]w>md5 ov51 tot het brood ga> en donk]bru9 is1 7dit duurt n uur74 ,m5 kan 9 plaats van het meel1 enz41 het deeg van twee broodjes bij de bakk] be/ell54 #gfe4 ,,kruid5gebak4 ,twee kopjes meel1 #b kopjes honig1 #a kopje suik]1 #h ei]51 #a !elepel fijngesn$5 s]h1 #a !elepel fijnge/ampte kruidnagels1 #a_/b /okje fijnge/ampte kaneel1 #b dj]oek-po]oet blad]51 de g]aspte s*il van #a dj]oek-nipis1 wat sukade en snipp]s1 z\t1 bot]1 melk4 ,b]eid+3 ,de a*t ei]5 klut/ m5 met de suik]1 wit2 da>na kookt m5 d5 honig met de spec]ij5 op1 tot er e5 kopje van ov]blijft4 ,dit zeeft m5 en ro]t het door de geslag5 ei]54 ,m5g hi] het meel door1 met e5 we9ig melk1 zoo1 dat m5 dit deeg kn$5 kan4 ,nu bakt m5 er lag5 van1 op i$]e laag wat snipp]s en sukade1 en doet dan de lag5 op elk&]4 ,m5 glace]t het met e5 ( &] glazuur4 ,de bov5/e laag v]si]t m5 met k&ijgruis4 #gff4 ,,kaneel-,,wafeltjes ,i4 ,twee en e5 half ons meel1 #a ons suik]1 #a ons bot]1 #bj gram kaneel1 #a ei1 z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 maakt van het meel1 de suik]1 de kaneel1 de bot] en het ei e5 beslag1 wa>van m51 9 e5 wafelijz]1 dat met bot] be/rek5 wordt1 wafeltjes bakt4 #gfg4 ,,kaneel-,,wafels ,,ii4 ,twee kopjes meel1 #a kopje suik]1 #a ons bot]1 #a ei1 #b !elepels fijne kaneel1 e5 pa> ge/ampte dj]oek-po]oet-blad]51 #a lepel cognac1 z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,als hi]bov54 ,m5 kne$t alles bij elk&] tot e5 deeg en l5gt dit met de cognac aan4 ,da>na maakt m5 er kle9e balletjes van1 die m5 9 het wafelijz] doet en bakt ze v]volg5s ga>4 ,bij gebrek aan e5 wafelijz] gebruike m5 gevoeglijk e5 oublie-ijz]4 7,zie ,no4 #fab en #ggi74 #gfh4 ,,kor5meelbroodjes4 7,corn muff9s74 ,e5 kopje kor5- ( ,colmansmeel1 #b !elepels bak+-p[d]1 #a #a_/d kopje melk1 #a_/b kopje gesmolt5 bot]1 #a !elepel suik]1 #a_/b !elepel z\t1 #a ei1 #a kopje bloem4 ,b]eid+3 ,de gesmolt5 bot] klopt m5 met de suik] wit1 voegt er da>na het kor5meel1 de bak+-p[d] en de bloem bij1 kne$t hi]van e5 go$ beslag en ro]t er1 za*tjes aan1 het geklut/e ei1 de melk en het z\t door4 ,m5 bakt deze broodjes 9 met bot] be/rek5 en met bes*uitkruim be/rooide vormpjes1 g$ur5de vijf en tw9tig m9ut51 9 e5 w>m5 ov54 #gfi4 ,,makroongebak4 ,e5 pond witte suik]1 #a pond ge/ampte zoete am&el51 #c !elepels g]aspte notemuskaat1 #b !elepels kruidnagelgruis1 #b !elepels kaneel1 het geklopte wit van #f ei]51 z\t1 bot]1 #a lepel roz5wat] en s*rijnspapi] ( wit papi]1 met bot] be/rek54 ,9 plaats van de #c spec]ij soort5 gebruikt m5 ook alle5 k>demom4 ,b]eid+3 ,m5 /ampt de am&el5 met de suik]1 doet hi]9 het roz5wat] en spreidt dit deeg op e5 bord uit1 tot het droog is geword54 ,da>na spr5kelt m5 er nog wat roz5wat] ov] he54 ,nu klopt m5 de zes eiwitt51 met de drie spec]ij51 tot dit dik is geword5 en v]m5gt dit met het am&eldeeg4 ,dit beslag doet m5 9 e5 spr+vorm1 di5 m51 met s*rijnspapi]1 op d5 bodem b$ekt heeft4 ,m5 bakt ze1 9 e5 ta>t5pan met vuur van ond]1 da>na van bov51 ga>4 #ggj4 ,,makron54 ,dezelfde be/&deel51 zond] spec]ij54 ,b]eid+3 ,als hi]bov51 alle5 ro]t m5 er *ocoladepo$]1 dan wel k>mijn kleursel ( g]aspte dj]oek-s*il door1 en vormt hi]van kle9e bolletjes1 die m51 naa/ elk&]1 als hi]bov51 op s*rijnspapi] bakt4 ,ze krijg5 dan de b5am+5 van *ocolade-1 roz5- ( citro5makron54 #gga4 ,,melk ,,banket4 ,e5 fles* melk1 #a_/d pond fijne broodsuik]1 #a_/b /okje vanille1 #b lepels bloem1 e5 we9ig z\t1 droge fijne suik]4 ,b]eid+3 ,de melk kookt m5 met de suik] en vanille op1 en ro]t dit1 altijd na> d5zelfd5 kant1 om4 ,het meel wordt met e5 we9igje melk aangel5gd2 wanne] de gekookte melk dik beg9t te word51 ro]t m5 er het meel doorhe54 ,het moet da>na zoo dik zijn1 dat m5 er figuurtjes en balletjes van kan vorm51 die m5 op e5 plaat uitspreidt en 9 d5 w9d laat drog54 ,v]volg5s bakt m5 ze ev51 9 e5 w>m5 ov51 op en be/rooit ze da>na met fijne suik]4 #ggb4 ,,m9ce ,,pi,,ce4 ,feuillete-deeg1 #b #a_/b ons rozijn5 zond] pit1 #a #a_/b ons kr5t51 #a #a_/b ons gehakt ni]5vet1 #a_/b fijng]aspte notemuskaat1 e5 glaasje rhum4 7,na> keuze /ukjes sukade en snipp]s74 ,suik]1 bot]4 ,b]eid+3 ,van het feuillete-deeg maakt m5 kle9e pa/eitjes1 die m5 vult met3 de gewass*5 rozijn51 kr5t51 het gehakte ni]5vet1 de notemuskaat en rhum4 ,deze +r$int5 word5 da>toe e]/ door elk&] v]m5gd4 ,nu bakt m5 de gevulde pa/eitjes4 ,zijn zij ga>1 dan range]t m5 ze1 9 de rondte1 op e5 s*aal1 /rooit er wat fijne sukade met snipp]s en fijne suik] ov]1 giet ov] i$] pa/eitje nog wat rhum en /eekt dit aan4 #ggc4 ,,melk-,,sprits4 ,e5 halve lit] melk 7#c_/d fles*71 #a pond meel1 #f ei]5 wa>van #c met en #c zond] het wit1 slaolie ( bot]1 z\t4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de melk en ro]t er het meel door4 ,de ei]5 word5 geklut/ en er v]volg5s ook doorg]o]d1 zond] dat zij s*ift54 ,dit deeg doet m5 nu 9 e5 sprits5-spuit1 spuit er gebakjes uit1 die m51 9 de kok5de olie ( bot]1 li*t geel braadt4 ,heeft m5 ge5 spuit1 dan kan m5 de sprits5 ev5go$ met e5 lepel giet54 #ggd4 ,,moscovis* ,,gebak4 ,zie ,colombijntjes4 ,dezelfde be/&deel5 en b]eid+4 7,no4 #gdh74 #gge4 ,,napoleon ,,gebak4 ,drie kw>t pond bloem1 #a #a_/b pond suik]1 #ab ei]51 de g]aspte s*il van #a dj]oek-nipis1 gelei1 vanillevla1 /ukjes sukade1 z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s word5 met de suik] geklopt1 tot ze wit zijn1 da>na wordt het geklopte eiwit er1 lepel voor lepel1 bijg$aan en megeklopt4 ,ook het meel wordt er 9 kle9e hoeveelh$51 met de g]aspte dj]oeks*il bijgevoegd4 ,dit beslag moet m5 g]uim5 tijd ro]51 wa>na het 9 met bot] besme]de spr+vorm5 bru9 wordt gebakk51 9 lag54 ,zijn ze k\d1 dan wordt tuss*5 de v]s*ill5de lag5 gelei g$aan4 ,de bov5/e laag b$ekt m5 met vanillevla1 die m5 met #a_/d /ang ag>-ag> heeft v]dikt4 ,op de vla range]t m5 /ukjes sukade4 #ggf4 ,,neur5b]g] ,,spekkoek4 ,e5 pond bloem1 #a pond bot]1 #a_/d pond suik]1 #b ei]52 da>na #c_/d pond witte suik]1 #c_/d pond fijnge/ampte am&el51 de s*il en het sap van #b dj]oeks-nipis1 #a ei1 #b !elepels fijne kaneel1 #a_/d pond fijngesn$5 sukade4 ,b]eid+3 ,van de bloem1 bot]1 suik] en twee ei]5 maakt m5 e5 deeg1 dat m5 go$ kne$t1 uitrolt en tot twee ronde koek5 vormt4 ,deze koek5 word5 9 twee afzond]lijke1 met bot] be/rek51 vorm5 ev5 gebakk54 ,v]volg5s m5gt m5 al de volg5de be/&deel5 go$ door elk&]1 neemt e5 koek uit d5 vorm1 legt op d5 &]5 koek de am&ellaag en hi]bov5 op w$]om d5 uitgehaald5 koek4 ,bak nu alles sam5 op 9 e5 matig v]w>md5 ov5 ( 9 e5 p5ggorngan met ond] en bov5 za*t vuur1 tot de koek er li*t bru9 uitziet en ga> is4 #ggg4 ,,n\gat ,,( ,,noga ,i4 ,drie ons suik]1 #b ons am&el51 ruim #a_/b lepel bot]1 #a dj]oek-nipis4 ,b]eid+3 ,de am&el5 doet m5 ev5 9 kok5d wat]1 pelt ze en hakt ze fijn4 ,da>na kookt m5 de suik] met de bot] 9 e5 ijz]5 pan1 tot ze e5 dikke bru9e /roop wordt4 ,hi]bij word5 de gehakte am&el5 gevoegd en ro]t m5 alles sam5 om1 ond] het v]d] kok54 ,als de massa dik wordt1 /ort m5 die uit op e5 met bot] be/rek5 blikk5 plaat ( op e5 met bot] be/rek5 m>m]5 /e54 ,m5 drukt ze zoo dun mogelijk uit met e5 dj]oek-nipis en maakt van de k\de massa figur54 #ggh4 ,,n\gat ,,( ,,noga ,,ii4 ,drie ons suik]1 #a ons am&el51 #a lepel azijn1 bot]1 #a dj]oek-nipis4 ,b]eid+3 ,de suik] wordt met de azijn gekookt tot ze bru9 wordt2 de am&el5 word5 gebroeid1 gepeld1 ov] de helft doorgesn$5 en bij de suik]/roop g$aan4 ,m5 ro]t alles go$ om en volgt de v]d]e bew]k+ als hi]bov54 #ggi4 ,,obligues1 ,,oublie,n4 ,twaalf ei]51 het wit tot s*uim geklopt1 #a_/b pond suik]1 #a pond bloem1 #b eetlepels fijne kaneel1 #a_/d pond bot]1 e5 we9ig wat] ( melk4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s klut/ m5 met de suik] wit1 doet er het meel 91 ro]t er het eiwits*uim door1 met de kaneel en de bot]1 die m5 e]/ gesmolt5 heeft2 is dit beslag te dik1 dan ro]t m5 er wat wat] ( melk door4 ,m5 bakt dit beslag 9 het oublie-ijz]2 voor elke oublie rek5t m5 e5 lepel beslag4 ,m5 bakt ze vlug en haalt ze met e5 ruk van het ijz] af1 wa>na ze1 heet1 word5 opg]old4 #ghj4 ,,omelette ,,s\ffl,e ,i4 ,vi] ei]51 #d volle lepels witte suik]1 de g]aspte s*il en het sap van e5 halve dj]oek-nipis4 ,b]eid+3 ,de dooi]s word5 met de suik] e5 kw>t uur lang geklopt1 da>na doet m5 er de s*il en het sap van de dj]oek-nipis bij1 v]volg5s het /ijfgeklopte eiwit4 ,dit wordt nu lu*tig door elk&] geklopt4 ,deze massa bakt m5 9 e5 vuurva/5 met bot] be/rek5 s*otel1 g$ur5de e5 half uur1 9 e5 ta>t5pan1 met ond] en bov5 vuur4 ,als m5 de omelette er uit wil hal5 heeft m5 bij voorbaat voor e5 heet gemaakte deksel gezorgd1 wa>m$e de s*otel ov]dekt wordt1 da> &]s de omelette1 bij d5 m9/5 to*t nerslaat4 ,deze omelette kan v]d] gebruikt word5 met confitur51 dan wel met rhum4 #gha4 ,,omelette ,,s\ffl,e ,,ii4 ,zes ei]51 #a_/b /okje vanille1 #a #a_/b ons suik]1 #a eetlepel maz5a ( #h fijnge/ampte bitt]koekjes1 bot]4 ,b]eid+3 ,het b9n5/e van het /okje vanille wordt uitgehaald en met de suik]1 de maz5a en vijf ei]dooi]s go$ door elka> geklopt4 ,da>na ro]t m5 er nog het heele ei en het tot s*uim geklopte wit d] vijf ov]ige ei]5 bij4 ,m5 smelt nu e5 pa> lepels bot] 9 e5 omelette pan1 doet er het beslag 9 e5s 9 en bakt het 9 e5 go$ w>m5 ov54 ,als de omelette van bov5 li*tbru9 wordt1 haalt m5 ze er uit en zet ze we] op het vuur1 v\wt ze dubbel en /ort ze op e5 s*otel4 ,m5 be/rooit ze met po$]suik] en di5t ze zoo voor4 #ghb4 ,,ontbijtkoek4 ,e5 kw>t pond meel1 #b ons g]aspte javaans*e suik]1 #a_/b !elepel fijnge/ampte kaneel1 #a !elepel g]aspte notemuskaat1 ev5veel kruidnagelgruis1 de g]aspte s*il van #a_/b dj]oek-nipis1 #a_/b !elepel fijne pep]1 e5ige snipp]s en fijne sukade1 slaolie1 z\t1 #f ei]54 ,b]eid+3 ,de dooi]s klut/ m51 met de suik]1 voegt er da>na het geklopte eiwit bij1 met het meel en ro]t v]volg5s de spec]ij5 er door4 ,wanne] dit beslag g]e$ is1 be/rijkt m5 e5 vorm met slaolie en /ort dit nu 9 d5 vorm4 ,m5 bakt ze e]/ met e5 we9ig vuur bov5 en veel vuur ond]1 g$ur5de #c_/d uur4 #ghc4 ,,pannekoek54 ,e5 pond bloem1 #f ei]51 #a #a_/d fles* melk1 bot]1 #a_/b lepel bak+ p[d] ( legn 7e5 pa> lepels71 z\t4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s word5 go$ geklopt1 v]volg5s met het meel v]m5gd en met de melk aang]o]d4 ,da>na voegt m5 er het geklopte eiwit en de bak+-p[d] door4 ,m5 bakt dit beslag1 nadat m5 het e5 half uurtje heeft lat5 rijz51 9 e5 pannekoekspan1 met heete bot]4 ,m5 kan1 desv]kiez5de1 deze pannekoek5 vull5 met ham1 fijngesn$5 gehakt1 /ukjes gebrad5 spek ( gelei1 enz4 #ghd4 ,,paul ,,kr,,g]-,,koek4 ,e5 half pond suik]1 #a ons bot]1 #a_/b pond ge/ampte bes*uit1 #a_/b pond meel1 #d ei]51 +elegde vru*t5 ( manisans1 oranjeglazuur4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word5 met de suik] geklopt1 wa>na m5 er de bot] en het meel bijvoegt1 da>na de bes*uitkruim4 ,wanne] m5 dit go$ tot e5 deeg heeft gekne$1 rolt m5 dit uit1 snijdt er e5 rond geheel uit1 zoo groot als e5 bord en maakt van het v]d]e deeg e5 op/a&5 r& er om he54 ,da>na bakt m5 dez5 vorm1 op e5 met bot] be/rek5 gebaksplaat1 li*t bru91 9 d5 ov54 ,is de koek ga>1 dan vult m5 hem met de +elegde vru*t5 en maakt hi]ov] van het re/antje deeg kruisel+s*e reep54 ,dit gebak doet m5 v]volg5s nog e5s 9 d5 ov5 en haalt het er uit als de reep5 ga> zijn4 ,m5 glace]t d5 koek met oranje- ( citro5-glazuur4 #ghe4 ,,p>ijz] ,,wafel54 ,twee en e5 half kopje melk1 #a #a_/b pond meel1 #b geklut/e ei]51 #a_/d pond bot]1 fijne kaneel en po$]suik]1 e5 we9ig z\t4 ,b]eid+3 ,het meel en de bot] word5 t] dege sam5gekne$2 da>na ro]t m5 er de geklut/e ei]5 door1 v]m5gt dit go$1 ro]t er nu za*tjes zooveel melk bij1 dat m5 het deeg tot balletjes kan v]w]k51 t] grootte van e5 kle9 kipp5ei4 ,de balletjes w5telt m5 9 droog meel1 da>na rolt m5 ze met d5 deegrol tot kle9e oval5 van e5 c5ts dikte en maakt hi]van e5ig5 bij elk&]1 die m5 met a*t ( ti5 te gelijk op e5 bre$ wafelijz] doet en ze aan beide kant5 bov5 e5 arngvuur li*t bru9 bakt4 ,zijn ze ga>1 dan trekt m5 ze van het wafelijz] af en /rooit er suik] met kaneel ov]4 ,dit gebak wordt op de k]miss5 9 ,europa als e5 go$koope v]snap]+ voor k9d]51 ov]al v]ko*t e5 c5t het /uk4444 ,p>ijs*e wafel56 ,en c5t ma>6 #ghf4 ,,p(f]tjes ,,zond] ,,gi/4 ,&]half kopje meel1 ev5veel melk1 #c ei]51 e5 kop vol gesmolt5 bot]1 #a wijnglaasje cognac1 bot]1 z\t4 ,b]eid+3 ,de drie ei]dooi]s word5 /evig geklopt1 wa>na m5 er het meel met de melk1 de gesmolt5 bot]1 het z\t1 de cognac en de drie tot s*uim geslag5 eiwitt5 door ro]t4 ,dit beslag wordt 9 e5 met fl9k bot] be/rek5 en go$ heet5 p(f]tjespan gebakk54 ,m5 bakt de p(f]tjes onmiddellijk nadat m5 het deeg b]eid heeft4 #ghg4 ,,rij/ebrood4 ,twee kopjes k\de gekookte rij/1 #a kopje melk1 #b ei]dooi]s1 het geslag5 wit er van1 #a lepel suik]1 #a lepel gesmolt5 bot]1 #a !elepel z\t1 #a kopje meel1 #b !elepels bak+ p[d]4 ,b]eid+3 ,de twee kopjes rij/ zeeft m5 fijn1 ro]t er de gesmolt5 bot] door1 klopt de ei]dooi]s1 e5 voor e51 en m5gt ze door de rij/4 ,dit rij/beslag ro]t m5 nu v]d] met de melk1 't z\t en de suik] aan1 doet er1 't laat/1 het geslag5 eiwit en de bak+ p[d] door en laat dit dan sam5 e5 half uur rijz54 ,m5 bakt dit 9 d5 heet5 ov5 als brood1 9 e5 go$ met bot] be/rek5 tulb&- ( broodvorm1 di5 m5 voor #c_/d vult4 #ghh4 ,,s*uimpjes4 ,e5 half pond ges*ilde droge am&el51 het wit van #g ( #h ei]51 #d #a_/b ons broodsuik]4 ,b]eid+3 ,de am&el5 met de suik] en 't eiwit 9 e5 morti] /amp52 m5 voegt er1 na> behoefte1 nu en dan1 suik] en eiwit bij1 tot de massa e5 taaie pap wordt4 ,deze pap wordt v]d] met de h& tot deeg gekne$ en er figur5 aan gegev54 ,op e5 vel wit papi] de figur5 do5 en deze 9 e5 matig v]w>md5 ov5 bakk54 ,m5 kan deze s*uimpjes rood1 bru91 geel en oranje kleur5 en er de volg5de smak5 aan gev51 door de geur53 b]gamot ( oranjebloesem voor witte1 citro5olie voor gele1 roz5- ( kaneelolie voor roode en rose1 saffraan voor oranje1 *ocolaad- en vanille voor bru9e s*uimpjes4 #ghi4 ,,spikkelaas4 7,( ,s9t-,nicolaas gebak74 ,neg5 ons bloem1 #g ons bru9e suik]1 #f #a_/b ons bot]1 potas* t] grootte van e5 duiv5ei 7ammonium bic>bonum71 #a !elepel kruidnagelgruis1 e5 dito fijne notemuskaat1 #a_/b !elepel fijne kaneel1 #a_/b !elepel citro5olie1 #a_/b !elepel z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,bot] met de suik] en de potas* v]m5g54 ,dan het meel hi]doorhe5 kn$54 ,is dit go$ gekne$1 doet m5 er de citro5olie met de spec]ij5 door4 ,dit deeg wordt e5ige ke]5 op de plank uitg]old en wer sam5gev\w52 da>na wordt het1 voor 't laat/1 uitg]old t] halve v+]dikte en snijdt m5 er figur5 van1 ( m5 gebruikt de ,s9t-,nicolaas-plank1 wa>9 figur5 zijn uitgehold4 ,teg5woordig heeft m5 bij de bakk]s ,s9t-,nicolaas gebak-rolma*9es1 wa>m$e m5 duiz5de koekjes 7figur57 9 't uur rolt4 7,voor de plank1 zie aanhangsel74 ,deze figur5 word5 op e5 met bot] be/rek5 plaat g$aan en met ond] en bov5 vuur gebakk51 tot ze ga> en h>d zijn4 #gij4 ,,sultanes4 ,twee ons suik]1 #a ons meel1 #i ei]51 g]aspte dj]oek-nipis-s*il1 bot]4 ,b]eid+3 ,de neg5 ei]5 klut/ m5 9 e5 groote kom1 ro]t er de suik]1 v]volg5s het meel1 da>na de g]aspte dj]oek-s*il door1 t]wijl m5 het dan nog e5ig5 tijd doorro]t en v]volg5s kne$t4 ,m5 rolt da>na dit deeg op e5 plank uit1 maakt er kle9e langw]pig-vi]kante koekjes van en bakt ze op e5 met bot] be/rek5 papi] 9 e5 matig w>m5 ov5 ga>4 #gia4 ,,tipsy ,,cake ,i4 ,e5 kopje fijne bloem1 #ab ei]51 #a #a_/b kopje witte suik]1 bitt]koekjes 7#a #a_/b ons71 #f lepels kirs* ( curaao1 gelei1 bot]1 z\t1 vanille vla1 vru*t5 op br&ewijn4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s en de eiwitt5 word5 afzond]lijk geklopt2 da>na wordt de bloem met de geklopte dooi]s v]m5gd1 en v]volg5s het geslag5 eiwit hi]door g]o]d4 ,nu wordt e5 s*otel ( e5 spr+vorm met bot] be/rek5 en met bes*uitkruim be/rooid en hi]9 de helft van het beslag g$aan1 dat m5 ev5 9 d5 ov5 li*t bru9 laat bakk54 ,is dit g]ez51 dan wordt de vorm uitgehaald en ov] het gebak de bitt]koekjes1 die 9 kirs* geweekt zijn1 g]ange]d4 ,hi]op e5 laagje gelei ge/rek5 en da>na het re/ant beslag1 wa>na de vorm wer 9 d5 ov5 gaat en m5 alles ga> laat bakk54 ,da>na haalt m5 het gebak voorzi*tig uit d5 spr+vorm4 ,m5 pres5te]t er vanillevla bij1 zoom$e vru*t5 op br&ewijn1 die m5 om het gebak s*ikt4 #gib4 ,,tipsy ,,cake ,,ii4 ,twaalf colombijntjes1 #h ei]51 #a fles* melk1 #a glaasje rhum1 #a glas m>as*9o1 suik] na> smaak1 #a wijnglas madra1 bot]1 framboz5gelei4 ,b]eid+3 ,de colombijntjes word5 ov] de l5gte midd5door gesn$5 en de helft5 met gelei be/rek54 ,da>na gaan zij 9 e5 met bot] be/rek5 vuurva/5 s*otel4 ,de dooi]s word5 geklopt1 suik] en vanille er bij gevoegd2 de melk gekookt en hi] langzaam de dooi]s door g]o]d4 ,deze vla giet m5 ov] de colombijntjes1 voegt er de rhum1 m>as*9o en madra bij en b$ekt da>na dit geheel met het geslag5 eiwit4 ,m5 bakt dit1 g$ur5de e5 kw>ti]1 9 e5 matig v]w>md5 ov54 #gic4 ,,!ebanket4 ,het beslag van bitt]koekjes1 7keuk5kleursel7 k>mijn ( *ocolade4 ,b]eid+3 ,m5 bevo*tigt de gebaksplaat1 legt hi]op e5 met bot] be/rek5 vel wit papi] en giet1 met e5 lepel1 hoopjes ( figuurtjes van het beslag op het papi]4 ,de figuurtjes word5 met suik] be/rooid4 ,wil m5 de figuurtjes gekleurd hebb51 dan doet m5 vooraf e5ig gew5s*t kleursel 9 het beslag4 ,m5 bakt ze 9 e5 middelmatig v]w>md5 ov54 #gid4 ,,!ebroodjes4 ,drie ons meel1 ruim #a_/b ons suik]1 #a #a_/d ons bot]1 #ad ei]dooi]s1 #a glaasje rhum1 e5 we9ig z\t1 wit papi] ( ouwel4 ,b]eid+3 ,alle +r$int5 word5 bij elk&] tot e5 deeg gekne$1 da>na uitg]old1 met e5 glas er kle9e koekjes ( broodjes uit ge/ok5 en deze met geslag5 geel van ei]5 be/rek54 ,m5 bakt ze 9 e5 matig v]w>md5 ov54 #gie4 ,,!]&jes4 ,&]half pond meel1 #c_/d pond honig1 #c_/d pond fijne suik]1 #d !elepels kruidnagelgruis1 ev5veel fijne kaneel1 #b !elepels fijnge/ampte foelie1 #a kopje zr fijn gesn$5 snipp]s en sukade1 #c_/d !elepel z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,alle be/&deel5 word5 met elk&] v]m5gd1 7e5 we9ig fijne sukade ap>t geh\d57 tot e5 deeg gekne$1 da>na op de plank uitg]old en met fijne sukade be/rooid4 ,hi]van snijdt m5 langw]pig-vi]kante koekjes1 van e5 v+] dikte en bakt ze op e5 met bot] be/rek5 en met meel be/rooid bakblik1 9 e5 matig v]w>md5 ov51 li*t bru94 #gif4 ,,tulb&4 ,vi] ons bloem1 #b ons kr5t51 #a #a_/b ons rozijn51 #a_/b ons sukade1 #c ei]51 #b #a_/b kopje melk1 z\t1 bot] en e5 kopje gesmolt5 bot]1 #a kopje legn1 #a g]aspte dj]oek-nipis-s*il1 #a !elepel fijne kaneel1 suik]1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word51 met z\t1 geklopt1 da>na de bloem en de melk er door g]o]d4 ,dit wordt fl9k beslag5 en1 ond] aanh\d5d ro]51 de gesmolt5 bot]1 kaneel1 sukade1 rozijn51 kr5t51 dj]oek-s*il1 de legn en de suik] 7na> smaak7 er door gem5gd4 ,is dit alles go$ door elk&] g$aan1 dan laat m5 het e5 half uur rijz54 ,nu wordt e5 tulb&vorm met bot] be/rek5 en met bes*uitkruim be/rooid1 en hi]9 het g]ez5 deeg g$aan4 ,m5 bakt dit 9 e5 matig v]w>md5 ov51 tot het ga> is en van bov5 bru9 ziet4 #gig4 ,,vanille-,,bais]s4 ,e5 pond droge witte po$]suik]1 #f eiwitt5 tot sneeuw geklopt1 e5 /okje fijnge/ampte vanille4 ,b]eid+3 ,de sneeuw wordt met de suik] en de vanille /ijf opgeslag52 da>na doet m5 dit beslag 9 e5 pep]huis van /]k papi]1 wa>uit m5 van ond]5 bij kle9e hoeveelh$5 koekjes uitp]/ op e5 vel wit papi]4 ,m5 droogt en bakt deze koekjes 9 e5 matig w>m5 ov54 ,op dezelfde wijze kan m5 *ocolade-bais]s mak51 door1 9 plaats van vanille1 po$]-*ocolade te nem54 #gih4 ,,wafels 7,,geklopte74 ,e5 half pond bot]1 #b ons meel1 #a_/b fles* dikke geslag5 zure room1 #ab ei]dooi]s1 suik] en kaneel1 spek4 ,b]eid+3 ,de bot] klopt m5 tot s*uim en klopt hi] v]volg5s1 e5 voor e51 de ei]dooi]s door4 ,da>na ro]t m5 er voorzi*tig het meel door4 ,nu wordt het wit d] ei]5 tot sneeuw geklopt en hi]door de zure room g]o]d4 ,dit wordt met het meelbeslag v]m5gd4 ,het wafelijz] maakt m5 da>na heet1 be/rijkt de b9n5zijd5 met spek en vult het ijz]1 halfvol1 met beslag4 ,m5 bakt ze1 bov5 ar5g1 aan beide zijd5 geel en be/rooit ze1 nog w>m1 met suik] en kaneel4 #gii4 ,,wafels 7,,g]ez574 ,e5 half pond bot]1 #b lepels legn1 #a pond fijnge/ampte witte suik]1 #a_/b fles* lauwe melk1 #c #a_/b ons meel1 #h ei]51 fijne kaneel1 notemuskaat en suik]4 ,b]eid+3 ,de bot]1 legn1 suik] en melk word5 langzaam met het meel tot beslag g]o]d2 de a*t ei]5 klopt m5 go$ en m5gt ze door het beslag2 laat dit nu e5 we9ig rijz51 bak het da>na als hi]vor5 en di5 ze1 nog w>m1 op1 met fijne kaneel1 notemuskaat en suik] be/rooid4 #hjj4 ,,wafels 7,,kaneel-74 ,e5 half pond bot]1 tot s*uim g]o]d1 #f ei]51 #a_/b pond fijne witte suik]1 #cj gram fijne kaneel1 #c #a_/b ons fijngezift meel4 ,b]eid+3 ,m5 klopt de bot] met de zes ei]5 tot alles wit is2 da>na wordt er de kaneel en de fijne suik] door g]o]d1 v]volg5s het meel er langzaam bij g$aan en v]d] de wafels als hi]bov5 gebakk54 #hja4 ,,wafels 7,,*ocolade74 7,am]ikaans* recept74 ,e5 kopje meel1 #a_/d kopje bot]1 #a kopje suik]1 #b #c lepels *ocoladepo$]1 #a lepel fijnge/ampte vanille1 bot]1 z\t1 slaolie4 ,b]eid+3 ,de bot] slaat m5 wit1 w]kt er de suik] door1 da>na de *ocolade1 de vanille en het meel2 dit wordt tot e5 go$ beslag v]w]kt2 bak er da>na1 als hi]bov51 wafels van1 ( wel1 m5 kan er pannekoekjes van bakk51 al na> v]kiez+4 ,als m5 er pannekoekjes van bakt1 /apelt m5 ze op elk&] en be/rooit ze met suik]4 #hjb4 ,,wafels 7,,am&el74 ,e5 half pond gepelde zoete am&el54 #f ei]51 bijna #a #a_/b ons suik]1 #a kopje gesmolt5 suik]1 #a kopje gesmolt5 bot]1 #a kopje fijnge/ampte bes*uit1 lauwe melk4 ,b]eid+3 ,de am&el5 word5 fijnge/ampt1 met de ei]51 die e]/ geklopt zijn1 aangemaakt1 da>na de suik] er bij g$aan en dit go$ door elk&] g]o]d4 ,da>na doet m5 er de gesmolt5 suik] en de gesmolt5 bot] met de bes*uitkruim door4 ,dit wordt v]d] met de lauwe melk tot e5 beslag g]o]d1 dat voor de bew]k+ met het wafelijz] ges*ikt is4 ,ov]ig5s dezelfde bew]k+ als hi]vor54 #hjc4 ,,wafels 7,,rij/74 ,e5 half pond gebroeide rij/1 #a fles* melk1 #a pond meel1 #a_/b pond gesmolt5 bot]1 e5 pa> lepels legn1 #e ei]51 e5 we9ig z\t1 melk1 kaneel1 suik]4 ,b]eid+3 ,de gebroeide rij/ wordt met de melk tot e5 dikke brij gekookt2 da>na doet m5 er het meel1 de bot]1 de legn en het z\t bij1 als de brij half k\d is4 ,de ei]5 word5 geklut/1 met wat melk aang]o]d en door het beslag gem5gd4 ,m5 laat dit beslag e5ig5 tijd rijz5 en bakt de wafels ov]ig5s als hi]vor5 is aangegev54 #hjd4 ,,weihna*ts/oll54 7,duits*74 ,e5 en #a_/d pond t>webloem1 #a_/b pond bot]1 #a #a_/d ons suik]1 #a_/b ons ge/ampte am&el51 #a_/b pond sultana-rozijn51 #a #a_/d ons kr5t51 #b ei]51 e5 pa> lepels legn1 rhum1 melk1 notemuskaat1 #a_/b fles* melk1 #a_/b ons vru*t5suik] 7zie ,no4 #gad71 #a !elepel k>demom1 z\t4 ,b]eid+3 ,m5 maakt e5 beslag van de bloem1 de bot]1 de suik]1 de vru*t5suik]1 de am&el51 rozijn51 kr5t51 e5 we9igje z\t1 e5 halve g]aspte notemuskaat1 e5 half kopje rhum1 de legn en de ei]52 7na> v]kiez+1 de k>demom er nog bij74 ,dit beslag laat m5 g$ur5de e5 kw>ti] rijz5 ,da>na rolt m5 het deeg uit en maakt er e5 rond geheel van1 dat m5 dubbel slaat4 ,m5 be/rijkt dit deeg met geslag5 geel van ei1 dat met wat suik] en wat] is aangel5gd4 ,bak dit deeg op e5 gebaksplaat1 9 d5 niet te heet5 ov5 7 e5 uur7 ga>4 ,als de /oll5 kla> zijn be/rijkt m5 ze met gesmolt5 bot] en /rooit er suik] ov]4 #hje4 ,,well+ton ,,gebak4 ,het wit van #d ei]51 #a_/b pond suik]1 e5 we9ig wat]1 #a_/b pond ge/ampte am&el51 e5 we9ig gesnipp]de en g]oo/]de am&el54 ,b]eid+3 ,de vi] eiwitt5 word5 tot sneeuw geslag52 de suik] met wat] la petite plume gekookt 7,no4 #gac74 ,nu giet m5 deze suik] vlug door het eiwit en ro]t alles go$ om4 ,da>na v]w>mt m5 de ge/ampte am&el5 en ro]t er de helft van het met suik] geslag5 eiwit door4 ,is dit go$ g]o]d1 dan doet m5 er de &]e helft bij4 ,m5 ro]t dit v]volg5s1 op het vuur1 zoolang aan1 tot het e5 /ijve massa wordt4 ,van deze massa maakt m5 langw]pig-vi]kante figur51 die met de g]oo/]de am&el5 be/rooid word54 ,deze word5 v]d] op e5 ijz]5 plaat gebakk51 die e]/ met bot] be/rek5 en da>na met meel be/ov5 is4 ,m5 bakt ze 9 e5 matig v]w>md5 ov54 #hjf4 ,,w5telteefjes4 ,twaalf sne$jes oud brood1 #c_/d fles* melk1 #a #b ei]51 #d #a_/b lepel suik]1 #c #d lepels bot]1 #a !elepel kaneel ( e5 /ukje vanille1 e5 we9igje z\t1 bot]4 ,b]eid+3 ,de ei]5 klopt m5 met de suik] en de kaneel1 l5gt dit da>na met de melk aan en ov]giet met dit m5gsel de met bot] besme]de sne$jes brood4 ,laat er het brood e5ig5 tijd 9 week51 ma> niet zoo lang1 dat de sne$jes uit elk&] vall54 ,m5 braadt ze v]volg5s1 9 e5 pannekoekspan1 met heete bot] li*t bru94 ,range]t de gebakjes e9delijk op e5e s*aal en pres5te]t er suik] en kaneel bij4 #hjg4 ,,z&koek54 ,e5 pond bot]1 #d ons suik]1 #aj ei]51 #h gram h]t%oornz\t1 #a lepel ge/ampte foelie en g]aspte dj]oek-s*il1 #f ons meel1 suik]glazuur4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt tot s*uim g]o]d2 de ei]5 met de suik] door de bot] geklopt2 da>na wordt v]d] het h]t%oornz\t1 de foelie1 de g]aspte s*il en het meel doorg]o]d4 ,hi]na bakt m5 dit beslag 9 met bot] be/rek5 vormpjes1 9 e5 go$ v]w>md5 ov51 ga>4 ,wanne] de koek5 k\d zijn geword51 be/rijkt m5 ze met suik]glazuur4 ,,z\te ,,gebakk54 #hjh4 ,,a>dappelbolletjes ,,bij ,,salade4 ,twaalf a>dappel51 #a kopje melk1 #b ei]51 pep] en z\t1 notemuskaat na> smaak1 bes*uitkruim1 heete slaolie met bot]4 ,b]eid+3 ,de a>dappel5 word5 ges*ild en met wat] en z\t gekookt4 ,het wat] wordt da>na afgegot52 van de a>dappel5 pure gemaakt en de spec]ij5 er door he5 gevoegd1 da>na de melk en de ei]54 ,dit wordt alles go$ door elk&] gekne$1 wa>na m5 er bolletjes van vormt1 die 9 bes*uitkruim gew5teld en 9 heete slaolie met bot] bru9 gebakk5 word54 #hji4 ,,g]oo/]d ,,brood ,,met ,,tomat54 ,e5ige rijpe tomat51 #c_/d lepel bloem1 #a lepel bot]1 #a_/b !elepel z\t1 #a_/b !elepel cay5ne-pep]1 dunne sne$jes g]oo/]d brood4 ,b]eid+3 ,de tomat5 word5 9 /ukk5 gesn$51 v]volg5s met e5 pa> lepels wat]1 g$ur5de e5 half uur gesmoord4 ,da>na kne$t m5 de bloem met de bot]1 ro]t dit door de tomat51 met bijvoeg+ van het z\t en de cay5ne-pep]4 ,laat dit sam5 /ov5 tot het dik wordt4 ,deze dikke brij sme]t m5 op de g]oo/]de sne$jes brood1 die w>m word5 voorg$i5d4 #haj4 ,,saucijzebroodjes4 ,feuillete-deeg 7,no4 #gjd71 #a pond v>k5sgehakt1 bot]1 geslag5 ei]dooi]s4 ,b]eid+3 ,m5 rolt het deeg1 t] dikte van #a_/d c4,m4 uit en maakt er e5 groot vi]kant van4 ,het v>k5sgehakt v]m5gt m5 met e5 ei1 e5 !elepel z\t1 pep]1 notemuskaat en kruidnagelgruis1 maakt het aan met e5 twee sne$jes 9 wat] geweekt brood4 ,ro] dit go$ door elka> en maakt er wor/jes van1 t] dikte van e5 v+] en ongeve] zes c4,m4 lang4 ,leg er e5 rij van op het deeg1 met tuss*5 ruimt5 van #d c4,m4 ,be/rijk het deeg1 rondom i$] wor/je1 met wat]1 snijd het 9 't vi]kant af en v\w het om1 zoodat de wor/jes er 9 beslot5 zijn4 ,druk1 rondom de wor/jes1 het deeg teg5 elk&]1 be/rijk ze met geslag5 ei]dooi]s en bak ze met ond] en bov5 vuur1 ( 9 e5 heet5 ov51 op e5 gebaksplaat1 g$ur5de #bj m9ut51 ga>4 #haa4 ,,z\te ,,boll51 ,,krakel+5 ,,en ,,/5gels ,i4 ,e5 pond meel1 #a_/b pond gesmolt5 bot]1 #a ei]dooi]1 #a_/b glas wat]1 #a glaasje madra1 z\t na> smaak4 ,b]eid+3 ,9 het meel maakt m5 e5 kuiltje1 doet hi]9 het geel van 't ei1 kne$t dit met het wat] go$ doore5 en doet er de gesmolt5 bot]1 de madra en go$ z\t na> smaak bij4 ,wanne] dat alles go$ doore5 is gem5gd1 rolt m5 het beslag tot balletjes1 krakel+5 ( lange /5gels4 ,deze figuurtjes be/rijkt m5 met eigeel en bakt m5 op e5 met bot] be/rek5 plaat1 9 d5 heet5 ov51 li*t bru94 #hab4 ,,z\te ,,boll5 ,,enz4 ,,ii4 ,e5 pond bloem1 e5 pa> lepels legn1 #a ei1 #a pond bot]1 #b lepels z\t1 e5 we9ig melk ( wat]4 ,b]eid+3 ,is geheel dezelfde als hi]bov54 ,m5 laat e*t] het beslag e]/ e5ig5 tijd rijz5 en kne$t het da>na tot balletjes ( &]e figuurtjes4 ,,ta>t54 #hac4 ,,am&elta>t ,i4 ,e5 kw>t pond gepelde ge/ampte am&el51 #a_/b pond witte suik]1 #b ons bloem1 #a !elepel dubbelkoolzure soda1 #a_/b g]aspte dj]oek-nipis s*il1 e5 we9ig z\t1 #h ei]51 #a_/d pond bot]4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt wit g]o]d1 de ei]dooi]s voegt m51 e5 voor e51 ro]5de1 bij de bot]1 da>na de suik]1 v]volg5s de bloem1 het z\t1 de soda1 de g]aspte s*il en de ge/ampte am&el52 het laat/ wordt er het geklopte eiwit door gem5gd4 ,is dit alles go$ door elk&] gew]kt1 dan doet m5 dit beslag 9 e5 met bot] be/rek5 spr+vorm en bakt het1 g$ur5de e5 uur1 9 e5 matig v]w>md5 ov54 ,nog w>m doet m5 het op e5 ta>t5s*aal4 #had4 ,,am&elta>t ,,ii4 ,pa/ei-kor/ 7,no4 #gjf71 #h ei]51 #a #a_/b ons gepelde ge/ampte am&el51 ev5veel suik]1 #b lepels cognac1 bot]4 ,b]eid+3 ,van het pa/ei-kor/-deeg maakt m5 e5 rondte met op/a&5 r&1 van #c #d c4,m4 hoog en besme]t het b9n5/e met bot]4 ,van de am&el51 de suik]1 de geklopte ei]dooi]s maakt m5 e5 deeg1 dat g$ur5de e5 kw>ti] go$ met elka> v]m5gd is2 da>na ro]t m5 er d5 cognac 91 het laat/ de a*t tot sneeuw geklopte eiwitt54 ,deze massa wordt 9 d5 pa/ei-kor/vorm ge/ort1 die vooraf 9 d5 ov5 li*t bru9 gebakk5 is4 ,da>na bakt m5 de ta>t1 op e5 met bot] be/rek5 gebaksplaat1 9 d5 matig v]w>md5 ov51 ga>4 ,beide ta>t5 kan m5 glace]5 en met gesnipp]de am&el5 v]si]54 ,ook zond] pa/ei-kor/ kan m5 deze ta>t 9 e5 spr+vorm bakk51 die te vor5 met bot] moet besme]d zijn4 #hae4 ,,anana/a>t4 ,e5 half pond bloem1 #a_/b pond bot]4 ,twee ananass51 #a_/b glas roode wijn1 #a_/b glas madra1 suik] na> smaak1 e5 pa> kruidnagels1 #a_/b pijpje kaneel1 #ab bitt]koekjes ( #ab biscuits1 #a glaasje crme de vanille1 #a lepel m>as*9o ( &]e likeur1 e5 groote lepel cognac1 #d eiwitt5 tot sneeuw geslag51 op5gesn$5 rozijn5 zond] pit1 bot]4 ,b]eid+3 ,van beide e]/g5oemde +r$int5 maakt m5 ta>t5deeg 7,no4 #gjc71 wa>van m5 e5 rondte met op/a&5 r& maakt ev5als bij ,no4 #had4 ,de ananass5 word5 s*oongemaakt1 het h>t weg g$aan en het vlees* d] vru*t5 9 ze] kle9e /ukjes gesn$54 ,deze /ukjes word5 met d5 wijn1 de madra1 suik]1 kruidnagels en de kaneel opgekookt tot alles gelei-a*tig is1 wa>na m5 dit afzet en k\d laat word54 ,de ta>t5kor/ heeft m5 intuss*5 li*t bru9 gebakk51 wa>na m5 bov5g5oemde k\de massa er 9 ov]/ort4 ,nu word5 de bitt]koekjes fijnge/ampt1 met de crme de vanille1 d5 cognac en de m>as*9o ov]got5 en sam5 omg]o]d4 ,dit m5gsel doet m5 op de ananas-gelei1 en zet m5 v]d] de ta>t we] 9 d5 ov5 te bakk54 ,is de ta>t wat droog geword51 dan haalt m5 ha> uit d5 ov5 en be/rijkt het bov5opp]vlak met het geslag5 eiwit1 dat m5 met dj]oeksap en wat suik] heeft geklopt4 ,de sneeuw v]si]t m5 e9delijk met kruisgewijze geplaat/e rozijn51 wa>na de ta>t t5 slotte nog ev51 9 d5 ov51 li*t geel wordt gebakk54 #haf4 ,,bes*uitta>t ,i4 ,a*t ei]51 #c eetlepels bot]1 #a kopje suik]1 #a #a_/b ( #b kopjes bes*uit- ( broodkruim1 #a_/b /okje vanille1 #a #b kopjes melk1 e5 we9ig z\t4 ,b]eid+3 ,de a*t ei]51 wa>van drie met het wit1 klopt m5 go$ doore51 voegt er nu langzaam1 al ro]5de1 lepel voor lepel1 de bot]1 de suik]1 de bes*uitkruim en de vanille bij4 ,klop dit alles go$ door elk&] en voeg er1 langzaam1 de melk en de vijf tot sneeuw geslag5 eiwitt5 bij4 ,ro] nogmaals alles go$ doore5 en /ort dit alles 9 e5 met bot] be/rek5 vuurva/e s*aal ov]4 ,m5 laat deze ta>t 9 d5 p5ggorngan 7ta>tepan7 e]/ van ond]5 en dan van bov5 ga> bakk54 #hag4 ,,bes*uitta>t ,,ii4 ,vijfti5 tot #bj ge/ampte bes*uit51 #a_/b pond fijnge/ampte am&el51 #ae ei]51 #a_/b pond witte suik]1 #a_/d pond gesmolt5 bot]1 e5 we9ig z\t1 #a_/b /okje vanille1 bes*uitkruim1 bot]4 ,b]eid+3 ,de dooi]s en het wit word5 ap>t geklut/2 da>na de dooi]s met de suik] geklopt1 de am&el5 en bes*uit er door g]o]d1 v]volg5s de gesmolt5 bot] er door gew]kt4 ,is dit go$ v]m5gd dan doet m5 er1 't laat/1 het tot sneeuw geklopte wit bij met 't /ukje vanille en het z\t4 ,ook dit wordt sam5 go$ door elk&] gew]kt4 ,nu be/rijkt m5 e5 tulb&- ( &]5 vorm met bot] en bes*uitkruim1 /ort hi]9 het beslag en bakt het met van ond]5 en bov5 vuur 9 de ta>tepan1 dan wel 9 d5 heet5 ov54 ,dit gebak wordt w>m uit d5 vorm op de ta>t5s*aal g$aan4 #hah4 ,,bes*uitta>tjes4 ,dezelfde +r$int5 als hi]bov54 ,b]eid+3 ,als 9 ,no4 #hag1 do* nu neemt m5 kle9e vormpjes1 die ook inw5dig met bot] en bes*uitkruim zijn besme]d4 ,zijn de gebakjes van bov5 li*t bru91 dan haalt m5 ze uit d5 ov5 en /ort ze w>m op e5 s*otel ov]4 #hai4 ,,bro$] ,,be/4 ,e5 brooddeeg van #aj c5ts1 #c_/d pond t>webloem1 #bj ei]51 #c lepels suik]1 #a_/b pond bot]1 #a !ekopje melk1 wat citro5- ( roz5olie1 bot] en bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,het deeg kne$t m5 met het halve pond bot] go$ door elk&]1 doet hi]door twee heele ei]5 en a*tti5 dooi]s1 beslaat dit go$ met de melk en ro]t er da>na de suik] en de citro5olie door4 ,zes eiwitt5 slaat m5 tot sneeuw en ro]t dit ook door de massa4 ,da>na /ort m5 alles 9 e5 met bot] en bes*uitkruim besme]d5 vorm1 laat dit e5 oog5blik rijz51 tot de massa e5 pa> v+]s ond] d5 r& van d5 vorm komt1 en bakt het e9delijk 9 e5 matig v]w>md5 ov5 ga>4 #hbj4 ,,broodta>t4 ,twaalf sne$jes brood1 #f ei]51 #c lepels suik]1 #a_/b ons gewass*5 kr5t51 #a_/b ons rozijn51 #a_/b fles* melk1 #c lepels roz5wat] ( e5 pa> druppels roz5olie1 kaneel1 bot]1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,de sne$jes brood word5 aan werskant5 met bot] be/rek51 da>na laag om laag1 met kr5t51 rozijn5 en e5 we9ig fijne kaneel 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 s*aal ( basi-kas> g$aan4 ,m5 maakt nu e5 vla van de zes geklopte ei]51 de suik]1 de melk en het roz5wat] en giet deze vla ov] het brood 9 de s*aal2 ov] dit alles /rooit m5 nog bes*uitkruim met kaneel v]m5gd en voegt er nog e5 pa> /ukk5 bot] bov5op4 ,m5 bakt deze ta>t met ond] en bov5 vuur ( 9 e5 heet5 ov51 ga>4 #hba4 ,,broodtulb&4 ,e5 groot brood1 wa>van m5 al de kor/5 afsnijdt1 #ab ei]dooi]s en de #ab tot sneeuw geklopte eiwitt51 #a_/b pond droge fijne witte suik]1 #a !elepeltje fijne kaneel1 ev5veel fijne notemuskaat1 e5 /ukje fijnge/ampte foelie1 #a !elepeltje z\t1 e5 /ukje g]aspte dj]oek-s*il1 bot] en bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,het brood snijdt m5 9 dunne sne$jes1 die m5 roo/]t en da>na fijn/ampt4 ,de ei]dooi]s word5 met de suik] wit geklopt1 hi]9 al de bov5v]melde spec]ij5 en het tot sneeuw geklopte eiwit g$aan4 ,da>na ro]t m5 hi] langzaam de bes*uitkruim 7het ge/ampte brood7 met e5 half kopje gesmolt5 bot] door en /ort deze massa 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 tulb&vorm ov]4 ,laat dit met ond] en bov5 vuur1 ( wel1 9 e5 heet5 ov51 li*t bru9 bakk54 #hbb4 ,,citro5ta>t4 ,a*t ei]51 hi]van het eiwit geklut/2 #e fijnge/ampte bes*uit51 het sap van #f dj]oeks-nipis1 #a bi]glas rijnwijn1 #d lepels gesmolt5 bot]1 suik] en z\t na> smaak1 bot]4 ,b]eid+3 ,de a*t ei]dooi]s word5 met de suik] 7b4v4 e5 kopje suik]7 wit geklopt2 hi]bij ro]t m5 de ge/ampte bes*uit1 p]/ er het sap d] zes dj]oeks 9 en voegt er1 al ro]5de1 de gesmolt5 bot] en d5 rijnwijn door4 ,als dit go$ is ges*i$1 doet m5 er het geslag5 eiwit door met e5 we9igje z\t en klopt dan nog e5s alles go$ door elk&]4 ,m5 bakt het 9 e51 fl9k met bot] be/rek5 vorm1 li*t bru91 9 e5 matig v]w>md5 ov54 #hbc4 ,,galette ,g,,noise4 ,e5 en e5 kw>t ons meel1 ongeve] #b ons suik]1 7iets m9d]71 #f ei]51 #b lepels gesmolt5 bot]1 z\t na> smaak1 #a lepel oranjewat]1 po$]suik] ( vla4 ,b]eid+3 ,de ei]5 klut/ m5 met de suik] wit1 ro]t er v]volg5s het meel 9 en l5gt dit met de gesmolt5 bot] 9 het oranjewat] aan4 ,van dit alles kne$t m5 e5 deeg1 dat 9 e5 met bot] be/rek5 spr+vorm wordt g$aan1 van bov5 glad wordt ge/rek5 en v]si]d wordt met gepelde1 9 tween gesn$5 am&el54 ,m5 bakt dit li*t bru9 9 d5 w>m5 ov54 ,als het gebak g]e$ is1 laat m5 het e]/ k\d word51 snijdt het 9 langw]pig-vi]kante /ukk5 en di5t het met po$]suik] ( e5 ( &]e vla voor4 #hbd4 ,,gateau ,,meckl5b\rg4 ,e5 half pond meel1 #c_/d pond suik]1 #ab geklut/e ei]dooi]s en #ab tot sneeuw geklopte eiwitt51 framboz5- ( a>dbei5gelei1 vanillevla1 geklopt eiwit en melk1 bot]1 wit ( rood suik]glazuur4 ,b]eid+3 ,de dooi]s word5 met de suik] wit geslag52 da>na doet m5 de helft van de sneeuw bij de geklopte dooi]s en ro]t er het meel door4 ,is het beslag te lu*tig1 dan voegt m5 er nog wat meel bij4 ,dit beslag v]deelt m5 9 vi]5 en bakt elk g$eelte 7van groot tot kle9]7 9 vi] spr+vorm54 ,zijn de g$eelt5 ga>1 dan laat m5 ze e]/ k\d word5 en haalt ze da>na uit de vorm54 ,m5 /apelt de lag5 op elk&] en doet er1 om beurt51 framboz5gelei en vanillevla tuss*54 ,de bov5/e laag v]si]t m5 met het ov]ges*ot5 eiwit1 dat m5 met melk tot e5 dikke massa gekookt heeft4 #hbe4 ,,gevulde ,,colombijnta>t4 ,twee ons bloem1 #b ons fijne1 droge1 witte suik]1 #a_/b ons bot]1 #aj geklopte ei]dooi]s en #aj eiwitt5 tot sneeuw geklopt1 gelei en vanillevla van #d #e ei]dooi]s1 bot]4 ,b]eid+3 ,de geklopte ei]dooi]s word5 nog e5s met de suik] wit geklopt2 v]volg5s ro]t m5 er het meel1 da>na het wit door4 ,m5 ro]e e*t] niet te lang4 ,m5 bakt hi]van e5 koek 9 e5 met bot] be/rek5 spr+vorm en laat het1 li*tbru91 ga> word54 ,m5 s*udt de ta>t1 nog w>m1 uit d5 vorm1 laat ha> bekoel5 en holt ha> 9 het midd5 uit1 zoo1 dat er e5 r& ov]blijft van ongeve] zes zev5 c4,m4 ,het uitgeholde g$eelte vult m5 met gelei1 doet da>op het uitg5om5 /uk1 dat m5 met e5 laagje vanillevla b$ekt4 ,m5 si]t d5 buit5r& d] ta>t met wit ( rood suik]glazuur4 #hbf4 ,,gevulde ,,z&ta>t4 ,zes en e5 half ons meel1 #b #a_/b ons fijnge/ampte am&el51 #b ons bot]1 #a #a_/b ons suik]1 #d ei]51 e5 pa> geklut/e ei]dooi]s1 de g]aspte s*il van e5 dj]oek-nipis1 gesmolt5 bot]1 #a_/b !elepeltje z\t1 confitur5 ( vla1 eiwitglazuur4 ,b]eid+3 ,het meel wordt met de bot] doore5 gew]kt1 da>na de ge/ampte am&el51 de suik] en de g]aspte s*il er m$e v]m5gd1 de vi] ei]5 geklut/ en met het vorige tot e5 deeg gekne$4 ,nu neemt m5 e5 deegplank1 rolt het deeg er op uit1 maakt van de helft e5 rondte met hoog op/a&5 r&1 be/rijkt dit met gesmolt5 bot] en de geklut/e ei]dooi]s1 bakt het op e5 met bot] be/rek5 gebaksplaat1 9 d5 ov51 li*t bru9 en haalt het gebak1 als het ga> is1 te voors*ijn4 ,de &]e helft van het deeg wordt ev5e5s b]eid4 ,nadat beide gebakk5 ga> zijn1 vult m5 het ond]/e met confitur51 het bov5/e met vla1 doet ze op elk&] en plaat/ dit gebak nog ev5 9 d5 ov54 ,laat ze e9delijk k\d word5 en be/rijk ze aan d5 buit5r& met eiwitglazuur4 #hbg4 ,g,,noire4 ,iets m9d] dan #b ons meel1 #b ons suik] en ev5veel bot]1 #f ei]51 bot]1 bes*uitkruim1 eiwitglazuur4 ,b]eid+3 ,de suik] en bot] word51 9 e5 kom1 met elka> v]m5gd2 da>na klut/ m5 er zes ei]dooi]s door1 ro]t hi]9 het meel en 't laat/1 het tot s*uim geklopte eiwit4 ,m5 besme]t v]volg5s e5 vuurva/e s*aal met bot] en bes*uitkruim1 doet hi] het beslag 9 en bakt deze ta>t 9 e5 ta>tepan met ond] en bov5 vuur1 ( wel 9 d5 w>m5 ov51 li*t bru94 ,m5 laat de ta>t k\d word5 en v]si]t ha> met eiwitglazuur1 door er bov5 op figur5 op te lat5 afdruppel54 #hbh4 ,,hel5ata>t4 ,drie ons bot]1 #c ons bloem1 #c ons suik]1 ruim #a_/b ons kr5t51 #a_/b ons sultana rozijn51 #a kopje vol fijngesn$5 sukade1 #d ei]51 #a !elepel fijne kaneel1 #a_/b !elepel kruidnagelgruis1 #c lepels suik]1 bot]1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,m5 ro]t de bot] wit1 en doet er1 doorro]5de1 de geklut/e ei]5 91 hi]na de suik]1 v]volg5s de bloem1 die m5 nog e]/ gezeefd heeft1 de s*oongewass*5 kr5t51 rozijn51 sukade1 kaneel1 nagelgruis en e5 we9igje z\t4 ,hi]van kne$t m5 go$ e5 deeg1 dat m5 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 vorm doet1 da>na vlu*tig met e5 we9igje k\d wat] ov]giet en met de drie lepels fijne suik] be/rooit4 ,het wat] di5t tot he*t+ van de suik]4 ,de ta>t wordt 9 e5 niet te w>m5 ov51 g$ur5de e5 uur ongeve]1 gebakk54 ,m5 kan ha>1 9 e5 geslot5 trommel1 wel ve]ti5 dag5 bew>54 #hbi4 ,,indis*e ,,confitur5ta>t ,,met ,,melk4 ,ta>t5deeg 7,no4 #gjc71 e5 pa> lepels maz5a1 #a #a_/b fles* melk1 #a kopje suik]1 #a glaasje kirs* ( cognac1 v]s*ill5de confitur5 ( manisans1 g5oemd 9 ,no4 #fge-fhj1 v]d] tangkw1 gemb]1 rozijn5 en kr5t51 bot]4 ,b]eid+3 ,het deeg v]vormt m5 tot e5 rondte met op/a&5 r&1 besme]t het met bot] en geklopt eigeel en bakt het1 9 d5 ov51 li*t bru94 ,is zij ga>1 dan wordt zij gevuld met3 e]/e laag3 confitur51 twe$e laag3 vla1 die m5 van de melk1 maz5a1 suik] en kirs* heeft gemaakt1 d]de laag3 w$]om confitur51 dan wer melkvla1 enz4 ,bov5op v]si]t m5 dit gebak met de kr5t51 rozijn51 /ukjes tangkw en /ukjes geconfijte gemb]1 wa>na m5 de ta>t nog ev5 9 d5 ov5 laat bakk54 #hcj4 ,,kon+/a>t4 ,vijfti5 ei]dooi]s1 #a pond bot]1 #a_/b pond bloem1 #a pond droge1 witte suik]1 #b lepels fijne kaneel1 #ab tot sneeuw geklopte eiwitt51 framboz5gelei1 rood en wit wat]glazuur1 #a lepel fijne notemuskaat4 ,b]eid+3 ,m5 maakt e5 deeg van de geklopte ei]dooi]s1 bot]1 bloem1 suik]1 kaneel en notemuskaat4 ,hi]na ro]t m5 er het geslag5 eiwit door en m5gt dit alles go$ doore54 ,deze ta>t wordt 9 e5ige vorm51 aan lag5 gebakk52 de vorm5 zijn te vor5 met bot] besme]d2 de lag5 word5 li*t bru9 gebakk54 ,elke laag besme]t m5 met gelei2 de bov5/e laag glace]t m5 met e5 r& wit en1 9 't midd51 rood wat]glazuur1 ev5zoo d5 buit5r&4 ,n4,b4 ,op de bov5/e laag mag ge5 gelei ge/rek5 zijn4 #hca4 ,,kon+9 ,,wilhelm9a-,,ta>t4 ,e5 half pond witte en #a #a_/b ons bru9 g]oo/]de am&el51 #f eiwitt51 #a_/b pond witte suik] 7voor de witte am&el57 en #a #a_/b ons witte suik] 7voor de bru9e am&el571 #i ei]dooi]s1 wa>van #f voor de witte en #c voor de bru9e am&el51 #d lepels a>dappelmeel1 #f eiwitt51 #a_/b ons ge/ampt g]oo/]d brood1 e5 groot glas wijn1 bot]1 oranje-1 rood- en wit suik]glazuur4 ,b]eid+3 ,de witte am&el5 word5 met de witte suik] fijnge/ampt en met drie eiwitt5 fijngewrev52 de bru9e am&el5 word5 ev5e5s met de suik] en drie eiwitt5 op dezelfde mani] bew]kt4 ,door de witte massa ro]t m5 zes1 door de bru9e drie ei]dooi]s1 go$ s*uim5d4 ,nu ro]t m5 9 de witte massa het a>dappelmeel en het geklopte wit van de zes ei]54 ,dit beslag wordt v]volg5s 9 twee helft5 v]deeld1 wa>van de e5e wit blijft en de &]e helft oranje wordt gekleurd 7,zie go$e kleur5 ,no4 #gah74 ,door de bru9e massa ro]t m5 drie tot sneeuw geklopte eiwitt51 9 oranjebloesemwat] g$r5kte broodkruim en rood c>mijnkleursel4 ,m5 bakt nu deze massa 9 e5 hoog5 ta>t5vorm 7spr+vorm7 9 de volg5de lag53 de ond]/e rood1 de midd5laag wit1 de bov5/e laag oranje4 ,de vorm wordt 9 e5 matig v]w>md5 ov5 geplaat/4 ,is de ta>t go$ ga>1 dan laat m5 ha> bekoel5 en glace]t ze1 bov5op1 met oranjeglazuur1 wa>op m51 als dit droog is1 met wit spuitglazuur de lett] ,w1 met e5 kroon da>bov51 /elt4 #hcb4 ,,kon+9 ,,emma-,,ta>t4 ,e5 ta>tkor/ met op/a&5 r& 7,zie ,no4 #had en #hae71 9 m>as*9o g$r5kte biscuits1 framboz5- ( m>as*9o bav>oise 7,no4 #iaj7 ( vanillevla1 geslag5 room4 suik]glazuur4 ,b]eid+3 ,de ta>tkor/ wordt e]/ doorbakk52 hi]9 doet m5 e5 laag room- ( vanillevla1 da>op de 9 m>as*9o g$r5kte biscuits2 dan bakt m5 de ta>t ongeve] #a_/d uur 9 d5 li*t v]w>md5 ov51 ma> zorgt da>bij dat de biscuits niet bru9 zijn gebakk54 ,v]volg5s doet m5 op de biscuits e5 laag bav>oise en e5 laag geslag5 room en v]si]t de ta>t1 hi] en da>1 met figur5 van suik]glazuur4 ,de ta>t mag dan niet me] 9 d5 ov54 #hcc4 ,,lett]zett]/a>t4 ,vijfti5 a*tti5 half-rijpe mangga's1 sne$jes brood zond] kor/1 #d ei]dooi]s1 #d eiwitt51 #b kopjes melk1 dj]oeksap1 bes*uitkruim1 kaneel1 suik]1 bot]4 ,b]eid+3 ,de mangga's snijdt m5 aan /ukjes en kookt ze half ga> 9 wat] en e5 we9ig suik]4 ,v]volg5s neemt m5 e5 basi-kas>1 besme]t dez5 met bot] en volgt v]d] het recept van ,prol van ananas4 7,no4 #gcf74 #hcd4 ,m,,r+ue ,,ta>t4 ,e5 ta>tkor/ met op/a&5 r& 7,no4 #had71 gelei1 mr+ue beslag1 be/a&e uit3 #f geklopte eiwitt51 e5 /ukje ge/ampte vanille1 #a #a_/b ons droge witte po$]suik]1 am&el54 ,bot]4 ,b]eid+3 ,de ta>tkor/ wordt gebakk51 da>na bekoeld2 hi]9 doet m5 e5 laag gelei4 ,v]volg5s maakt m5 het mr+uebeslag1 als volgt3 m5 ro]t door de ze] /ijf geklopte #f eiwitt5 vlug de gezeefde po$]suik] en de ge/ampte vanille4 ,dit beslag wordt nu ov] de gelei g$aan en met 9 tween gesn$5 am&el5 v]si]d4 ,de ta>t wordt da>na met e5 za*t vuur1 van ond] en van bov51 gebakk54 ,m5 laat ha> 91 d5 ov]dekt5 p5ggorngan1 k\d word51 opdat het laat/e beslag niet nersla4 #hce4 ,,meel-,,tulb&4 ,e5 half pond meel1 #a pond suik]1 #ab ei]51 #a_/b ons kr5t51 #a_/b ons rozijn51 #a ons sukade1 z\t1 e5ige lepels legn1 kaneel1 notemuskaat1 bes*uitkruim1 #a kopje gesmolt5 bot]4 ,b]eid+3 ,m5 ro]t de ei]dooi]s met de suik]1 wit1 doet er da>na het meel 91 met de kr5t51 rozijn51 sukade1 de lepels legn1 het z\t1 de noot1 kaneel en het kopje bot]1 ro]t dit go$ door elk&] en klopt er1 't laat/1 de twaalf geslag5 eiwitt5 door4 ,m5 doet dit beslag 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 tulb&vorm1 laat het e]/ da>91 ongeve] e5 half uur1 rijz5 en bakt het 9 e5 matig v]w>md5 ov54 #hcf4 ,,orgeade ,,ta>t4 ,e5 ta>tkor/ met op/a&5 r& 7,no4 #had71 #b ons am&el51 #b lepels orgeade1 #c lepels suik]1 #a !elepel kaneel1 #a_/b !elepel kruidnagelgruis1 vla van #a_/b fles* melk1 e5 /ukje pijpkaneel1 #aj geklopte ei]dooi]s1 #a bi]glas orgeade1 #a lepel bot] en suik] na> smaak4 ,gelei4 ,b]eid+3 ,de r& d] ta>t moet vi] v+]sbre$ hoog zijn4 ,deze ta>tkor/ bakt m51 9 d5 ov51 li*t bru94 ,nu maakt m5 van de am&el51 die fijnge/ampt word51 de orgeade1 suik]1 kaneel en kruidnagel e5 deeg1 dat m5 go$ door elk&] kne$t1 op de plank uitrolt en er v]volg5s e5 r& van maakt1 die teg5 d5 b9n5r& van de ta>tkor/ wordt aangebra*t1 ev5 hoog en #a_/b #a v+] ( me] dik1 zoo dik als m5 van het deeg mak5 kan4 ,v]volg5s b$ekt m5 d5 ta>tbodem1 e5 &]half v+] hoog1 met gelei en hi]op vla4 ,deze vla maakt m5 ev5als de vanillevla 7,no4 #iag71 ma> uit bov5g5oemde be/&deel54 ,da>na wordt de ta>t nog ev5 9 d5 matig v]w>md5 ov5 gebakk54 ,zij mag van bov5 niet bru9 word54 #hcg4 ,,pr9cesse ,,ta>t4 ,e5 ta>tkor/ met op/a&5 r&1 7,no4 #had71 gelei1 bitt]koekjes1 roomvla1 madra4 ,b]eid+3 ,de kor/ wordt half ga> gebakk52 da>9 doet m5 e5 laagje gelei1 v]volg5s e5 laag 9 madra geweekte bitt]koekjes en hi]op e5 dikke room- ( vanillevla1 wa>na de ta>t 9 e5 matig v]w>md5 ov5 langzaam wordt ga> gebakk54 #hch4 ,,prol ,,van ,,ananas4 ,e5 kle9 oudbakk5 broodje1 e5 aan s*ijv5 gesn$5 ananas1 #h ei]51 #c lepels suik]1 #b lepels gesmolt5 bot]1 #c kopjes melk1 kaneel1 suik]1 bot]1 madra4 ,b]eid+3 ,de sne$jes brood roo/]t m52 de ananas /o(t m5 met e5 we9ig madra en wat] op2 v]volg5s klut/ m5 a*t ei]dooi]s met de suik] en ro]t dit met ananas-nat1 voegt hi] nog de melk bij en1 't laat/1 het geklopte wit d] a*t ei]54 ,9 de helft van deze ei]5vla weekt m5 het g]oo/]de brood4 ,nu neemt m5 e5 vuurva/5 s*otel1 doet hi]9 laag om laag het brood en de s*ijv5 ananas1 7met bot]71 en zoo doorga&e tot de bov5/e laag brood is1 wa>op m5 de &]e helft d] ei]5vla giet en hi]op kaneel en suik] /rooit1 om e9delijk deze ta>t1 9 d5 w>m5 ov51 ga> te bakk54 #hci4 ,,pun*ta>t4 ,twee ons meel1 #b ons fijne suik]1 #a ons bot]1 #aj ei]51 wa>van het wit ap>t geklopt1 #a_/b bi]glas rhum ( pun*1 gelei1 *ocolaadglazuur4 ,b]eid+3 ,van het meel1 de suik]1 bot] en ti5 ei]dooi]s maakt m5 e5 go$1 kne$ba> deeg1 wa>na m5 er de geklopte ti5 eiwitt5 doorhe5 w]kt4 ,dit deeg wordt 9 tween v]deeld en elk g$eelte 9 e5 met bot] be/rek5 spr+vorm1 van dezelfde grootte1 gebakk54 ,zijn beid5 ga>1 dan giet m5 ov] elke ta>t wat rhum ( pun*1 be/rijkt de e5e ta>t met e5 laag gelei1 doet da> de &]e op en glace]t deze met *ocolaadglazuur4 ,deze ta>t laat m5 dan nog ev51 9 d5 ov51 drog54 #hdj4 ,,rigolette4 ,e5 broodje1 zond] kor/1 #a fles* melk1 #b lepels bot]1 #b lepels suik]1 #c geklut/e ei]51 #a_/b ons snipp]s ( sukade1 gelei1 kaneel1 #a_/b ons kr5t54 #d #e tot sneeuw geklopte eiwitt5 met fijne suik]1 bot]4 ,b]eid+3 ,het broodje snijdt m5 aan sne$jes2 de drie geklut/e ei]5 ro]t m5 aan met de melk1 de twee lepels bot]1 de suik] en de fijne kaneel4 ,hi]9 weekt m5 de sne$jes brood1 die m5 da>na 9 e5 met bot] be/rek5 basi-kas>1 laag om laag1 doet met de gelei1 kr5t5 en snipp]s4 ,de bov5/e laag moet brood zijn1 dat m5 b$ekt met de tot sneeuw geklopte eiwitt51 wa>na m5 deze ta>t1 9 d5 w>m5 ov51 bakt4 #hda4 ,,roomta>t4 ,twaalf ei]51 #a_/d pond suik]1 #a fles* gekookte vanillemelk1 #a ta>tkor/1 bot]1 po$]suik]1 e5 pa> druppels dj]oeksap4 ,b]eid+3 ,m5 maakt e5 ta>tkor/ met op/a&5 r&1 die m5 ga> bakt4 ,v]volg5s klut/ m5 de twaalf ei]dooi]s met de suik]1 ro]t hi] de vanillemelk door en kookt dit alles1 /e$s ene kant omro]5de1 op e5 za*t vuur1 tot het dik wordt4 ,deze vla /ort m5 9 d5 gebakk5 kor/4 ,hi]na slaat m5 de eiwitt5 met wat po$]suik] en twee druppels dj]oeksap tot e5 /ijve sneeuw1 die m5 als e5 b]gje op de roomvla doet4 ,deze ta>t doet m5 da>na nog ev5 9 d5 ov51 om te drog54 ,zij mag van bov5 niet bru9 zi54 #hdb4 ,,rhumta>t ,,met ,,am&el54 ,twee ons gepelde fijnge/ampte am&el51 #ab ei]51 wa>van het wit tot sneeuw geklopt1 #h ons witte suik]1 #a_/b ons snipp]s1 #a_/b ons fijngesn$5 sukade1 gelei1 rhum1 spuitglazuur4 ,b]eid+3 ,de twaalf dooi]s met de suik] wit klopp5 en da>bij de am&el51 het geklopte eiwit1 de snipp]s en de sukade ro]51 tot alles dik wordt4 ,dit beslag wordt 9 vi] lag5 gebakk5 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 spr+vorm4 ,elke laag1 die ga> is1 wordt met bot] be/rek51 da>na e5 laag gelei en e5 lepel rhum er op g$aan en dan de lag5 w$]om op elk&] ge/apeld4 ,bov5/e laag en r&5 word5 met spuitglazuur v]si]d1 wa>na de ta>t nog ev5 9 d5 ov5 wordt g$roogd4 #hdc4 ,,t\rte ,,admirable4 ,e5 pond gepelde zoete am&el51 #a pond fijne witte suik]1 e5 h&vol fijn meel1 +elegde vru*t5 ( m>melade1 #f ei]51 #a #a_/d ons fijne broodsuik]1 bot] en suik]4 ,b]eid+3 ,de am&el5 /ampt m51 met wat wat]1 go$ fijn1 w]kt er het pond fijne suik] go$ door en roo/]t dit m5gsel1 9 e5 ketel1 zoo1 dat het zi* los maakt van de zijd5 van d5 ketel4 ,laat het da>na bekoel54 ,nu w]kt m5 er het h&vol meel door1 rolt da>na dit am&el deeg op de plank1 n c,m4 dik1 uit en maakt er e5 rondte van1 met op/a&5 r&1 die m51 9 e5 matig v]w>md5 ov51 langzaam ga> laat bakk54 ,is deze kor/ k\d1 dan vult m5 de ta>t1 na> believ51 met gelei1 +elegde vru*t5 ( m>melade4 ,nu klopt m5 zes eiwitt5 tot sneeuw en ro]t er de fijne broodsuik] door2 deze sneeuw /rijkt m51 en pyramide1 dik op de ta>t1 wa>na m5 het geheel met suik] be/rooit en de ta>t g$ur5de e5 half uur1 9 e5 matig v]w>md5 ov5 v]d] ga> bakt4 #hdd4 ,,tulb&4 ,e5 pond meel1 #b #a_/b ons bot]1 e5 we9ig z\t1 #a ons suik]1 #a_/b ons kr5t51 #a_/b ons rozijn5 zond] pit1 #a_/b ons fijngesn$5 sukade1 #c ei]51 #a_/b ons gi/ 7( #a_/b pakje ,freeman ,hildayrd's ,bak+ ,p[d]71 #b #a_/b kopje melk4 ,b]eid+3 ,m5 klopt de ei]5 met het z\t1 v]m5gt v]volg5s de gi/ ( het halve pakje van g5oemd ,bak+ ,p[d]1 droog1 met het pond meel en doet dit da>na1 met de melk v]m5gd1 door de geslag5 ei]54 ,is dit beslag go$ door elk&] gew]kt1 dan doet m5 er de gewass*5 kr5t51 rozijn5 en sukade bij1 smelt de twee en e5 half ons bot] en ro]t dit1 met de suik]1 bij het beslag4 ,m5 klopt da>na nog e5s alles go$ door elka> en laat het beslag e5 half uur rijz54 ,e5 tulb&vorm wordt nu met bot] en bes*uitkruim be/rek5 en da>9 het g]ez5 beslag g$aan4 ,m5 bakt d5 tulb&1 g$ur5de e5 uur1 9 e5 go$ v]w>md5 ov51 ga>4 ,n4,b4 ,m5 kan zi*1 bij tulb&1 ta>t51 9 't algeme5 bij v]s*ill5de gebakk51 ov]tuig51 ( ze al-dan-niet ga> zijn1 door er met e5 naald ( e5 so$jn 9 te /ek54 ,is het gebak nog niet ga>1 dan kleeft er nog deeg aan de naald4 #hde4 ,,va*]9ta>t4 ,e5 ronde ze] dunne bodem met op/a&5 r& van #ab #ae c4,m4 hoog van ,n\gat 7,no4 #ggg72 geslag5 zoete room1 vanille po$]1 rose kleur/(1 roz5wat]4 ,b]eid+3 ,de n\gat-ta>tkor/ wordt gevuld met geslag5 zoet5 room1 di5 m51 half rose kleurt en half wit laat4 ,bij d5 wit geslag5 room wordt de vanille po$] gem5gd1 bij d5 ros5 room wat roz5wat]4 ,bov5 op d5 room laat m51 met e5 pep]huisje met gaatje1 op d5 witt5 room1 rose- en op d5 ros5 room1 witte puntjes room afdruip51 tot v]si]+ van de ta>t4 ,om d5 n\gatr& wordt e5 rood ( blauwzijd5 l9t ge/rikt4 ,vr het gebruik wordt deze ta>t 9 de ijski/ g$aan1 opdat de room zoo h>d mogelijk wordt4 #hdf4 ,,z&ta>t 7,,h>de74 ,drie ons bloem1 #c ons bot] 7zie ,no4 #eag71 e5 ons fijne po$]suik]4 ,b]eid+3 ,het meel en de suik] word51 elk afzond]lijk1 nog e5s gezeefd2 da>na kne$t m5 de bot] met het meel en de suik] tot e5 deeg1 7e5 half uur lang74 ,m5 bakt dit deeg 9 e5 met bot] be/rek5 spr+vorm1 9 e5 ze] w>m5 ov54 ,van ditzelfde deeg 7be/&deel5 en b]eid+7 kan m5 ook #hdg4 ,,z&ta>tjes mak51 door het deeg 9 vormpjes te do51 op dezelfde wijze als hi]bov54 ,de vormpjes word5 ook te vor5 met bot] be/rek54 #hdh4 ,,z&ta>t 7,,za*te74 ,twee en e5 half ons bot]1 ev5veel meel1 ev5veel suik]1 #d heele ei]5 en #b ei]dooi]s1 de g]aspte s*il van e5 dj]oek-nipis1 en1 na> v]kiez+1 e5 ons kr5t51 #a #b lepels legn1 fijne po$]suik]4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt ev51 door v]w>m+1 za*t gemaakt1 met de suik] wit geslag51 v]volg5s1 /uk voor /uk1 vi] heele ei]5 en twee dooi]s er1 al ro]5de1 met de g]aspte dj]oek-s*il bij g$aan4 ,m5 ro]t dit1 ongeve] ti5 m9ut51 go$ sam5 op4 ,m5 zeeft het meel en doet dit er da>na1 lepel voor lepel bij1 t]wijl m5 door blijft ro]54 ,is dit beslag g]e$1 dan voegt m5 er de legn bij1 /ort het da>na 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 vorm1 laat het nog e5ig5 tijd rijz5 en bakt het1 met ond] en bov5 vuur1 ( 9 e5 matig v]w>md5 ov51 ongeve] #c_/d n uur1 ga>4 ,laat da>na het gebak bekoel51 neem het da>na uit d5 vorm en be/rooi het met fijne po$]suik]4 ,als m5 wil1 kan m5 e5 ons gewass*5 kr5t5 ond] het beslag m5g54 ,op dezelfde wijze kan m5 ook kle9e z&ta>tjes1 als hi]vor51 mak54 ,,pudd+54 #hdi4 ,,a>dappelpudd+ ,,met ,,am&el54 ,tw9tig groote a>dappel51 #f lepels bot]1 #f ei]dooi]s1 #e lepels gepelde1 fijnge/ampte am&el51 #d #e lepels suik]1 de s*il van e5 dj]oek-nipis 7g]aspt71 e5 lepel ,bak+ ,p[d] en het tot sneeuw geklopte wit van de #f ei]54 ,b]eid+3 ,de a>dappel5 s*ilt m5 en kookt ze met z\t ga>4 ,da>na word5 ze fijn gemaakt en er de bot] met de g]aspte dj]oeks*il door g$aan4 ,de zes ei]dooi]s slaat m5 wit met de suik]1 ro]t ze met de fijnge/ampte am&el5 door het a>dappel5 deeg1 en voegt hi] de ,bak+ ,p[d] bij met het geklopte wit4 ,wanne] dit alles go$ door elk&] is g]o]d1 laat m5 het ev5 /aan1 om te rijz54 ,nu neemt m5 e5 pudd+-trommel met deksel1 besme]t dez5 met bot] en bes*uitkruim en vult di5 voor #b_/c met het beslag4 ,deze pudd+ wordt1 g$ur5de #a #a_/b #b uur1 9 e5 toeg$ekt5 pot met kok5d wat] g$aan4 ,is ze ga>1 dan wordt de pudd+ uit d5 trommel ge/ort op e5 vuurva/ bord ( e5 mail-s*aal1 en nog ev5 9 d5 w>m5 ov5 g$aan4 ,m5 di5t ze voor met rhum-saus4 7,no4 #dgh74 #hej4 ,,ag>-,,ag>4 ,e5 en drie kw>t /ang ag>-ag>1 wat]1 #a bi]glas orgeade1 #d #e kopjes melk1 suik]4 ,b]eid+3 ,de ag>-ag> smelt m5 met e5 we9ig wat]4 ,m5 kookt nu de melk1 met de orgeade1 de vanille en de suik]1 giet da>na de nog w>me ag>-ag>1 door e5 zeef er1 al ro]5de1 bij1 en1 als deze massa dik beg9t te word51 /ort m5 deze 9 e5 te vor5 nat gemaakt5 /e55 vorm en zet de pudd+ op e5 koele plaats weg4 ,m5 /ort de pudd+ op e5 s*otel ov] en range]t er vru*t5 op wat] om4 #hea4 ,,ananas ,,pudd+4 ,e5 groote ananas1 e5 /ang ag>-ag> ( #bj gram gelat9e1 #a #a_/d ons suik]1 #c_/d fles* geslag5 room ( melk4 ,b]eid+3 ,de ananas1 die ges*ild en s*oongemaakt is1 wordt 9 kle9e vi]kante /ukjes gesn$52 deze word5 met de suik] en e5 we9ig wat] opgew>md4 ,de ag>-ag> ( gelat9e lo/ m5 op en voegt ze bij de ananas4 ,wanne] dit bijna k\d is geword51 ro]t m5 er d5 geslag5 room door2 als deze massa /ijf beg9t te word51 doet m5 ze 9 e5 nat gemaakt5 /e55 vorm en laat ze v]d] bekoel54 ,gebruikt m5 melk1 9 plaats van room1 dan w>mt m5 de massa e]/ nog op1 tot zij /ijf beg9t te word54 #heb4 ,,arr[root-,,pudd+4 ,e5 ons arr[root1 #a_/b kopje orgeade1 #b lepels suik]1 e5 /ukje vanille1 #e #f ei]dooi]s en het geklopte wit er van1 bes*uitkruim1 bot]1 e5 fles* melk4 ,b]eid+3 ,de melk wordt met de suik]1 de orgeade en het /ukje vanille gekookt2 de arr[root ro]t m5 met e5 we9ig wat] aan en /ort ze1 al ro]5de1 9 de melk met de geklopte ei]dooi]s4 ,wordt deze massa dik en wit1 dan zet m5 ze af en ro]t er het geklopte eiwit door4 ,/ort dit m5gsel v]volg5s 9 e5 nat gemaakt5 /e55 vorm en laat ze k\d word54 ,m5 eet deze pudd+ met bess5sap-saus 7,no4 #dga74 #hec4 ,,blanc-,,mang]4 ,e5 fles* melk1 #a /ang ag>-ag> ( #bj gram gelat9e1 #bj bitt]koekjes1 #a /okje vanille1 #c #a_/b lepel suik]4 ,b]eid+3 ,de melk wordt ev51 met de vanille1 opgekookt2 da>na ro]t m5 er de suik] door met de bitt]koekjes4 ,de gelat9e lo/ m5 op en ro]t ze door de massa2 v]volg5s zeeft m5 dit alles en /ort het 9 e5 nat gemaakt5 /e55 vorm1 di5 m5 9 de ijski/ plaat/4 ,m5 /ort da>na de pudd+ op e5 s*aal ov] en range]t er vru*t5 op wat] ov]he54 #hed4 ,,bloempudd+4 ,e5 half pond keiz]smeel1 #a #a_/d fles* melk1 #a_/b pond bot]1 #aj ei]51 #f lepels suik]1 #c lepels roz5wat]1 #a ons gewass*5 kr5t51 #f lepels fijnge/ampte am&el51 bot]1 bes*uitkruim4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de melk met de bot]1 tot deze gesmolt5 is4 ,laat ze dan k\d word5 en ro] er het meel door4 ,m5 klopt nu de dooi]s en het wit ap>t1 tot s*uim4 ,de dooi]s word5 nu met het roz5wat]1 de suik]1 de kr5t5 en de am&el5 door het meelbeslag g]o]d4 ,da>na zet m5 dit nog e5s op het vuur1 tot het dik beg9t te word5 en ro]t er1 het laat/1 het tot s*uim geslag5 eiwit door4 ,m5 /ort da>na deze massa 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 vorm en bakt het ev5 als tulb&4 ,m5 gebruikt deze pudd+ met rijnwijnsaus 7,no4 #dig74 #hee4 ,,bot]hamm5pudd+4 ,twaalf sne$jes brood1 #f ei]51 #c lepels suik]1 #a !elepel kaneel1 #a_/b ons gewass*5 kr5t51 #a_/b ons rozijn51 #c lepels fijnge/ampte am&el51 #a_/b ons fijngesn$5 sukade1 #a_/b /okje vanille1 fijne suik] en kaneel1 bot]1 #f kopjes melk4 ,b]eid+3 ,de ei]5 word5 met de suik] geklopt1 wa>na m5 er de melk door ro]t4 ,de sne$jes brood word5 9 dit beslag geweekt4 ,nu maakt m5 deze fijn1 ro]t er de kaneel1 kr5t51 rozijn51 am&el51 sukade1 vanille en e5 pa> lepels gesmolt5 bot] door1 en /ort deze massa 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 pudd+ trommel ov]1 die voor #b_/c ( #c_/d gevuld moet zijn4 ,deze pudd+ wordt #a #a_/b #b uur 9 e5 geslot5 pot met wat] gekookt4 ,da>na neemt m5 ze uit d5 vorm en di5t ze voor met kaneel en suik]4 #hef4 ,,citro5pudd+ ,i4 ,ti5 geweekte blaadjes gelat9e1 #d ei]dooi]s1 #a #a_/b ons suik]1 #a_/d ons bloem1 #c #d kopjes wat]1 ev5veel rijn- ( bess5wijn1 na> smaak citro5zuur1 citro5olie ( het sap van dj]oek-nipis1 het tot sneeuw geklopte wit d] #d ei]54 ,b]eid+3 ,de dooi]s klopt m5 wit met de suik]2 hi]na voegt m5 er de bloem door1 da>na d5 wijn met de ti5 9 wat] geweekte blaadjes gelat9e en het wat]4 ,deze massa wordt1 ond] aanh\d5d ro]51 gekookt4 ,als ze dik beg9t te word51 ro]t m5 er1 na> smaak1 het citro5zuur ( e5 d] &]e surrogat5 door1 met het tot sneeuw geklopte eiwit4 ,m5 /ort nu alles 9 e5 nat gemaakt5 pudd+vorm1 laat het bekoel5 en /ort het dan ov] 9 e5 s*otel4 #heg4 ,,citro5pudd+ ,,ii4 ,drie dj]oeks-nipis en de g]aspte s*il van n dj]oek-nipis1 #f ei]51 #b #a_/b ons suik]1 #g #h blaadjes witte gelat9e1 het /ijfgeklopte eiwit4 ,b]eid+3 ,de dooi]s ro]t m51 g$ur5de e5 kw>ti]1 met de suik]1 wit2 v]volg5s doet m5 er het sap en de g]aspte s*il d] dj]oek-nipis door4 ,w>m dit op 9 e5 /e55 pannetje en ro] er de te vor5 9 wat] opgelo/e gelat9e door4 ,wanne] dit dik beg9t te word5 m5gt m5 er het geklopte eiwit door1 /ort alles 9 e5 vorm ov] en laat het dan bekoel54 #heh4 ,,citro5-,,pa/ei4 ,e5 volle eetlepel maz5a1 het sap en de g]aspte s*il van #b dj]oeks nipis1 #a lepel bot]1 #a kopje witte suik]1 #c ei]51 #a kopje melk1 het geklopte wit van de ei]5 en #c lepels po$]suik]4 ,b]eid+3 ,m5 klopt de drie ei]dooi]s1 doet er het kopje suik]1 het sap en de g]aspte s*il van de dj]oek-nipis en de maz5a door1 klopt dit go$ doore5 en ro]t er v]volg5s de melk door4 ,m5 w>mt deze massa1 ond] ge/adig ro]51 tot zij dik wordt en /ort ze 9 e5 met bot] be/rek5 basi-kas> ov]4 ,da>na doet m5 dit ev5 9 d5 w>m5 ov54 ,wordt de pa/ei van bov5 li*t bru91 dan haalt m5 ha> er uit en b$ekt ze met het eiwit1 dat met de po$]suik] /ijf is geslag54 ,m5 doet de pa/ei nog e5s 9 d5 ov51 om het geslag5 wit er li*t bru9 te do5 uitzi54 #hei4 ,,confitur5pudd+4 ,tw9tig bes*uit51 #ab ei]dooi]s1 #a kopje melk1 #d lepels gesmolt5 bot]1 #d lepels suik]1 #a !elepel fijne kaneel1 #b lepels roz5wat]1 geklopt wit van zes ei]51 rhumsaus1 bot]1 bes*uitkruim1 confitur54 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s word5 met de suik] geklopt2 de tw9tig bes*uit5 /ampt m5 fijn en doet m5 door de geklopte dooi]s4 ,hi]bij voegt m5 de kaneel1 de melk1 het roz5wat]1 de bot]1 klopt dit alles go$ door elk&] en doet er dan het geklopte eiwit door4 ,deze massa doet m51 laag om laag1 met confitur5 afwissel5d1 9 e5 met bot] en bes*uitkruim be/rek5 pudd+-trommel1 die voor #b_/c ( #c_/d gevuld wordt4 ,de pudd+-trommel wordt1 9 e5 geslot5 pot1 met kok5d wat]1 g$aan en g$ur5de twee ur5 gekookt4 ,m5 zorge er voor het v]dampte wat] aan te l5g5 met kok5d wat]1 dat tot d5 r& van d5 vorm hoog moet /aan4 ,deze regel is voor v]d]e gekookte pudd+5 aan te bevel54 ,rhumsaus wordt bij deze pudd+ voorg$i5d 7,no4 #dgh74 #hfj4 ,,*ampagne-,,pudd+ ,,met ,,saus4 ,e5 /ang ag>-ag>1 e5 we9ig wat]1 #a_/b fles* *ampagne1 suik] na> smaak1 rijnwijnsaus4 ,b]eid+3 ,de ag>-ag> smelt m5 met e5 we9ig wat]1 doet er da>na de *ampagne met de suik] bij4 ,als dit gekookt heeft en dik beg9t te word51 giet m5 de massa 9 e5 /e55 vorm en laat ha> bekoel54 ,m5 gebruikt er rijnwijnsaus bij4 7,no4 #dgi74 #hfa4 ,,*ipolata ,,pudd+4 ,e5 en #a_/d fles* melk1 #a ons bitt]koekjes ( fijne vanillebiscuits1 #a /okje vanille1 #a glaasje rhum ( kirs*1 #ab blaadjes gelat9e ( #a_/b /ang ag>-ag>1 #h ei]dooi]s1 ongeve] #h lepels suik]1 holl&s*e geconfijte vru*t54 ,b]eid+3 ,de melk wordt met de suik] en de vanille gekookt en da>na de geklopte ei]dooi]s er voorzi*tig doorg]o]d1 zoodat deze niet s*ift54 ,als deze massa dik beg9t te word51 doet m5 er de opgelo/e gelat9e en de rhum bij4 ,nu doet m5 9 e5 te vor5 nat gemaakt5 /e55 pudd+vorm1 laag om laag1 de bitt]koekjes1 de geconfijte vru*t5 en bov5gemelde vla1 laat de pudd+ v]volg5s bekoel5 en /ort ha>1 als ze k\d is1 9 e5 gebaks*otel ov]4 #hfb4 ,,*ocolade ,,pudd+4 ,zes lepels *ocoladepo$]1 #h lepels maz5a1 #d #e volle lepels suik]1 #a fles* melk1 #a_/b /okje vanille2 vanille saus 7,no4 #dge74 ,b]eid+3 ,de melk wordt met de vanille en de suik] gekookt2 hi]na ro]t m5 de *ocolade en de maz5a met wat melk ( wat] tot e5 pap en /ort deze1 al ro]5de1 9 de w>me melk4 ,wanne] deze massa /ijf beg9t te word51 /ort m5 ze 9 e5 /e55 vorm4 ,laat de pudd+ bekoel5 en /ort ha> ov] op e5 gebaks*otel4 ,m5 gebruikt er vanillesaus bij4 ,9 plaats van maz5a kan m5 e5 /ang ag>-ag> nem54 #hfc4 ,,*ri/mas ,,pudd+4 7,volg5s e*t ,engels* recept74 ,e5 half pond bloem1 #a_/b oudbakk5 g]aspt wit brood en kruim1 #a_/b pond fijngehakt ni]5vet1 #a_/b pond tafelrozijn5 zond] pit1 ev5veel sultan>ozijn51 #a_/b pond kr5t51 #a ons fijngesn$5 sukade1 #a g]aspte notemuskaat1 #aj ei]dooi]s1 #a ons suik]1 #a wat]glas rhum1 #a wat]glas br&ewijn1 #a_/b wat]glas madra1 #a bitt]glaasje cognac2 g]aspte suik] en fijne kaneel1 bot]4 ,b]eid+3 ,de dooi]s word5 met e5 ons suik] wat geklopt wa>na m5 er1 langzam]h&1 het meel1 het g]aspte brood en kruim1 de rozijn51 kr5t5 en sukade1 ook het ze] fijngehakte1 door ro]t4 ,als m5 dit nu go$ beslag5 heeft1 ro]t m5 er de rhum1 de madra1 d5 cognac en e5 groote lepel bot] door1 slaat dit nog e5s go$ door elk&] en neemt e5 s]vet1 dat m5 go$ met meel be/uift1 wa>9 het beslag wordt g$aan1 dat m5 e]/ tot e5 rond5 bal heeft gekne$4 ,v]volg5s b9dt m5 het s]vet /evig di*t1 do* zoo dat het deeg er zi* 9 kan uitzett54 ,te vor5 zet m5 e5 groote diepe pan met wat] op1 wa>91 op d5 bodem1 e5 bord4 ,als het wat] go$ kookt1 doet m5 het gebond5 s]vet op het bord1 h\dt dit s]vet re*t1 zoodat de pudd+ e5 vorm kan aannem54 ,na e5 poosje dekt m5 de pan di*t en laat alles zes ur5 kok54 ,v]m9d]t het wat]1 dan voegt m5 er w>m wat] bij2 de bal moet ond] het wat] blijv5 kok54 ,is de pudd+ ga>1 dan haalt m5 het s]vet er uit1 maakt het op51 doet de pudd+ w>m op e5 s*otel1 ov]giet ha> met cognac1 rhum ( br&ewijn en /eekt dit aan1 als de pudd+ t] tafel wordt gebra*t4 ,de pudd+ wordt met suik] en kaneel geget54 #hfd4 ,,cura,,ao-,,gelei4 ,twee ons witte gelat9e ( #b /ang5 ag>-ag>1 #a_/b pond suik]1 het sap van #c dj]oeks-nipis1 #b ei]51 het geklopte eiwit da>van1 #b ons gecri/alise]de vru*t51 e5 ( &] geleisoort1 #a wat] glas curaao1 co*5ille1 #a eetlepel wat]4 ,b]eid+3 ,m5 zet de gelat9e1 ( ag>-ag>1 met e5 we9ig wat] op1 voegt er de suik] en dj]oeksap bij en ro]t dit alles1 tot de gelat9e gesmolt5 is4 ,da>na klopt m5 er vlug het geslag5 eiwit door1 met e5 lepel wat]4 ,v]volg5s doet m5 hi] e5 pa> lepels gelei door1 laat dit1 g$ur5de twee m9ut5 kok5 en zeeft het da>na4 ,door de gezeefde massa ro]t m5 de curaao en kleurt ze met co*5ille1 rood4 ,m5 /ort e9delijk de helft dez] massa 9 e5 nat gemaakt5 pudd+vorm1 doet da>op e5 laagje gecri/alise]de vru*t5 en b$ekt deze w$]om met de &]e helft d] massa4 ,m5 laat dan alles /aan en 9 e5 ijski/ afkoel54 ,m5 kan 9 plaats van co*5ille-kleur/(1 roode gelat9e nem52 m5 h\de dan 9 't oog dat deze gelat9e zwa>d] is dan de witte4 7,zie gewi*t/abel vooraan47 #hfe4 ,,diplomaatpudd+4 ,e5 en e5 kw>t fles* melk1 #a_/b /okje vanille1 #a #c_/d ons suik]1 #bj blaadjes gelat9e ( #a /ang ag>-ag>1 vru*t5 op wat]1 vanillevla1 #e ei]dooi]s4 ,b]eid+3 ,de melk wordt met de suik] en vanille gekookt2 de ei]dooi]s klopt m5 wit2 is de melk wat afgekoeld1 dan ro]t m5 die door de dooi]s2 da>na smelt m5 de gelat9e en kookt ze1 9 de melk1 dik1 t]wijl m5 /e$s door blijft ro]54 ,nu /ort m5 de dikke gelat9e1 laag om laag1 afwissel5d met de vru*t5 op wat]1 9 e5 nat gemaakt5 pudd+vorm en laat ze zoo bekoel54 ,9 plaats van vru*t5 op wat] kan m5 ook kr5t51 rozijn51 bitt]koekjes en m>as*9o nem54 ,de pudd+ wordt1 bij het voordi551 ov]got5 met de vru*t5-jus4 #hff4 ,,ei]pudd+4 ,ve]ti5 ei]dooi]s1 de #ad eiwitt5 tot sneeuw geklopt2 #b kopjes bloem1 #a fles* melk1 #a_/b kopje suik]1 #a kopje gesmolt5 bot]1 de g]aspte s*il van #a dj]oek-nipis1 #b lepels cognac ( br&ewijn2 madra-saus4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s word51 met de suik]1 /evig wit geklopt2 da>na ro]t m5 het meel1 de melk1 de bot] met de dj]oeks*il door elk&] en zet dit te vuur4 ,is dit m5gsel nag5oeg lauw1 dan ro]t m5 er de geklopte dooi]s door1 tot alles e5 dikke pap is geword52 da>na zet m5 het af4 ,nu ro]t m5 hi] vlug d5 cognac ( br&ewijn door1 met het geklopte eiwit en doet dan alles 9 e5 nat gemaakt5 pudd+vorm4 ,is de pudd+ k\d1 dan wordt ze voorg$i5d met rhum- ( madra-saus1 welke laat/e ev5als de rhum-saus wordt gemaakt4 7,no4 #dgh74 #hfg4 ,,gateau ,,de ,,riz4 ,e5 fles* melk1 #c lepels rij/1 #h klontjes suik]1 wa>van #d tot c>amel gekookt1 #a_/b lepel kirs*1 #c ei]51 vanillevla4 ,b]eid+3 ,de rij/ wordt go$ gewass*51 met de melk gekookt en de vi] klontjes suik] er bij g$aan4 ,beg9t dit dik te word51 dan ro]t m5 er de drie geklut/e ei]5 door met de kirs* en de c>amel en laat alles v]d] kok5 tot het go$ dik is4 ,/ort dit da>na ov] 9 e5 nat gemaakt5 /e55 vorm4 ,dez5 vorm doet m51 9 e5 pan met wat]1 9 d5 ov5 en bakt m5 de pudd+ tot ze van bov5 geel bru9 ziet4 ,m5 eet ze met vanillevla4 #hfh4 ,,gemb] ,,pudd+4 ,twee en e5 half ons fijngesn$5 +elegde gemb]1 7,no4 #fgf71 #b ons meel1 #b ons bot]1 #d maatjes kok5de melk1 #f #h geklopte ei]dooi]s1 suik] na> smaak1 het tot sneeuw geklopte wit d] ei]51 vanillevla4 ,b]eid+3 ,de bot] wordt gesmolt52 v]volg5s ro]t m5 ze door het meel1 zoo1 dat dit niet klont]t en doet er1 ond] aanh\d5d ro]51 de melk bij4 ,m5 zet dit te vuur en ro]t er 91 tot het e5 dikke massa wordt2 zet het af en1 als het bekoeld is1 klut/ m5 er de dooi]s met de suik] door1 v]volg5s de fijngesn$5 gemb] en1 't laat/1 het tot sneeuw geklopte eiwit4 ,m5 zet dit da>na nog ev5 op 't vuur1 ro]t alles nog e5s /evig door1 /ort 't dan 9 e51 met bot] en bes*uitkruim be/rek51 pudd+-trommel1 en /oomt het &]half uur lang4 ,m5 eet deze pudd+ met vanillevla4 #hfi4 ,,gel,e ,,portugale4 ,/roop van #a pond suik]1 #aj appel51 #a g]aspte dj]oek-nipis-s*il1 het sap van #b dj]oeks-manis4 ,voor de saus3 rhum en /roop van suik]4 ,b]eid+3 ,de appel5 word5 ges*ild1 van de klokhuiz5 ontdaan1 met e5 we9ig wat] gekookt1 da>na door e5 zeef gewrev5 en met de /roop van e5 pond suik]1 g$ur5de #c_/d uur1 za*tjes gekookt4 ,v]volg5s word5 er de g]aspte dj]oek-s*il en het dj]oek-sap bij g$aan4 ,dit /ort m5 nu ov] 9 e5 nat gemaakt5 /e55 vorm en zet dez5 dan 9 de ijski/1 ( op e5 koele plaats1 weg4 ,m5 di5t het voor met suik]/roop1 wa>9 e5 glas rhum is gem5gd4 #hgj4 ,,gel,e ,,au ,,rhum4 ,gekla>de /roop van #b ons suik]1 #a_/c fles* rhum1 #cj blaadjes gelat9e ( #b /ang5 ag>-ag>1 #b kopjes wat]2 nog e5s #d kopjes wat]1 voor de rhum4 ,b]eid+3 ,de gelat9e wordt 9 de twee kopjes wat] geweekt2 v]volg5s doet m5 er de /roopsuik] bij1 w>mt dit sam5 op en ro]t het1 tot de gelat9e gesmolt5 is1 wa>na m5 het door e5 doek ( e5 fijne zeef laat loop54 ,m5 doet hi] dan de rhum bij1 die met de vi] kopjes wat] v]m5gd is1 kookt deze massa1 al ro]5de1 op1 tot zij dik beg9t te word5 en /ort ze dan 9 e51 met sla- ( am&elolie li*t be/rek5 /e55 vorm ov]1 wa>9 m5 de gelei laat bekoel54 ,op dezelfde wijze b]eidt m53 #hga4 ,,gel,e ,,au ,,pun*1 met3 #d d4,l4 pun*1 #a d4,l4 rhum1 #e d4,l4 wat]1 #a_/b ons suik]1 #cj blaadjes gelat9e4 #hgb4 ,,gel,e ,,au ,,kirs*1 met3 #b d4,l4 kirs*wass]1 #b d4,l4 m>as*9o1 #e d4,l4 wat]1 #a ons gekla>de suik]/roop1 #cj blaadjes gelat9e4 #hgc4 ,,gel,e ,,au ,,m>asqu91 met3 drie d4,l4 m>as*9o1 #a d4,l4 kirs*1 #e d4,l4 wat]1 e5 ons gekla>de suik]/roop en #cj blaadjes gelat9e4 #hgd4 ,,gel,e ,,au ,,v9 ,,de ,,*ampagne1 met3 e5 halve fles* ,*ampagne1 #c d4,l4 wat]1 #a #a_/b ons gekla>de suik]/roop en #cj blaadjes gelat9e4 #hge4 ,,gel,e ,,au ,,mac,,do9e1 met3 geconfijte frans*e vru*t5 en de #c laat/g5oemde lauww>me gelei51 die m51 laag om laag1 met de vru*t5 afwissel5d1 9 e5 /e55 vorm doet en ze dan laat bekoel54 #hgf4 ,,gevulde ,,*9aasappels4 ,zes dj]oeks-manis1 #a_/b pond suik]1 #a #a_/b /ang ag>-ag>1 bess5nat na> smaak4 ,b]eid+3 ,van de dj]oeks snijdt m5 e5 /ukje1 met d5 /eel1 af1 holt het b9n5/e uit en wr+t dat door e5 zeef ( e5 neteldoeks*5 lap4 ,m5 kookt dit met de suik] en de ag>-ag> sam5 op1 tot het dik wordt1 wa>na m5 het rood kleurt met het bess5nat4 ,m5 laat dit dan nog ev5 sam5 doorkok51 da>na bijna bekoel54 ,lauw-w>m wordt dit vo*t 9 de uitgeholde dj]oeks g$aan1 wa>na deze vru*t5 w$]om met de afgesn$5 /ukjes word5 geslot54 ,m5 range]t deze dj]oeks op e5 s*otel ( dess]ts*aal en snijdt ze1 bij het pres5te]51 9 tween4 #hgg4 ,,jaune ,,mang]4 ,e5 /ang ag>-ag>1 #a bi]glas wat]1 #b bi]glaz5 rijnwijn1 #a g]aspte dj]oek-nipis-s*il1 #c ei]dooi]s1 #c eiwitt5 tot sneeuw geklopt1 dj]oeksap en suik] na> smaak1 vru*t5 op wat]4 ,b]eid+3 ,m5 smelt de ag>-ag> met wat]1 doet er hi]na de suik]1 d5 rijnwijn en het dj]oeksap 91 kookt dit te sam5 op1 zeeft het1 klopt de drie ei]dooi]s wit en ro]t die er door he54 ,da>na w>mt m5 deze massa1 al ro]5de1 nog ev5 op en doet er1 't laat/1 het tot sneeuw geslag5 eiwit door4 ,m5 /ort het 9 e5 /e55 pudd+vorm1 laat het bekoel5 en di5t deze jaune-mang] op1 met vru*t5 op wat] er om he5 g]ange]d4 #hgh4 ,,hopjes ,,pudd+4 ,e5 fles* melk1 #a #a_/d /ang ag>-ag> 7( gelat9e1 na> v]h\d+7 #a #a_/b ons suik]1 #a /okje vanille1 #e ei]dooi]s1 #c_/d kopje k(fie-extract4 ,vanillesaus4 ,b]eid+3 ,de melk kookt m5 met de vanille en laat ze lauw word54 ,v]volg5s klopt m5 de ei]dooi]s met #a_/b ons suik] en ro]t dit door de melk4 ,nu lo/ m5 de ag>-ag> op1 maakt van het e5 ons suik] c>amel en doet hi]91 al ro]5de1 de vanillemelk met het k(fie-extract en de opgelo/e ag>-ag>4 ,als het dik wordt1 /ort m5 het 9 e5 /e55 vorm ov]4 ,deze pudd+ wordt met vanillesaus voorg$i5d4 #hgi4 ,,kaaps*e ,,wolk54 ,ti5 eiwitt51 de g]aspte s*il van #a dj]oek-nipis1 #a fles* melk1 suik] na> smaak1 #a !elepel kaneel1 #a /okje vanille4 ,voor de saus3 #e ei]dooi]s1 e5 h& vol ge/ampte am&el51 suik] en sultana rozijn54 ,b]eid+3 ,het eiwit wordt1 met de g]aspte dj]oeks*il1 tot sneeuw geklopt4 ,de melk wordt dan1 met wat suik]1 vanille en kaneel1 gekookt4 ,als de melk go$ kookt1 doet m5 er de sneeuw ev5 9 7met de s*uimspaan71 haalt ze er wer uit en doet ze op e5 gebaks*otel4 ,nu maakt m5 van de melk1 ei]dooi]s en suik] e5 vanillesaus1 /ort die saus om de sneeuw he5 en range]t op de saus de fijnge/ampte am&el5 en rozijn54 #hhj4 ,,kab9et ,,pudd+4 ,e5 en #a_/d fles* melk1 #a_/b /okje vanille1 #a #a_/b ons suik]1 #a glaasje rhum ( kirs*1 #a #a_/b ons rozijn51 ev5veel kr5t51 #d ei]51 #a ons fijngesn$5 sukade1 #a #a_/b /ang ag>-ag>4 ,b]eid+3 ,de melk kookt m5 met suik] en vanille op2 v]volg5s klopt m5 de ei]dooi]s1 lo/ de ag>-ag> op en doet dit met de rhum en het /ijfgeklopte eiwit door de melk4 ,de rozijn5 en kr5t5 zet m51 ongeve] ti5 m9ut51 9 kok5d wat] op1 giet er het wat] van af en doet ze met de sukade door de melkvla1 w>mt dit alles sam5 op1 tot het dik beg9t te word51 /ort het 9 e5 /e55 vorm en laat het k\d word54 ,m5 kan1 9 plaats van rozijn51 kr5t5 en sukade1 9 kirs* g$r5kte bitt]koekjes met e5 ( &] gelei dan wel vru*t5 op br&ewijn nem54 #hha4 ,,k\de ,,rij/- ,,( ,,griesmeel ,,pudd+4 ,e5 ons rij/- ( griesmeel1 #a ons fijnge/ampte am&el51 #a_/b ons suik]1 e5 /ukje kaneel1 #b lepels bot]1 #a #a_/d fles* melk4 ,t]ra-cotta saus4 7,no4 #dga74 ,b]eid+3 ,de melk wordt met de kaneel gekookt4 ,het meel wordt met de suik] v]m5gd1 9 de melk ge/ort en dit te sam51 met de bot] en am&el51 al ro]5de1 ga> gekookt4 ,m5 haalt er da>na de kaneel uit1 giet de massa 9 e5 /e55 vorm4 ,deze pudd+ wordt1 k\d1 met t]ra-cotta saus voorg$i5d4 ,9 plaats van deze saus kan m5 ook pun* ( e5ige &]e likeur ov] de pudd+ giet54 #hhb4 ,,k\de ,,sago ,,pudd+4 ,e5 fles* melk1 #b kopjes sago1 #d ei]dooi]s1 #a lepel bot]1 e5 /ukje vanille1 suik] na> smaak4 ,roode wijnsaus4 ,b]eid+3 ,de melk wordt met de vanille opgekookt1 da>na de bot] er bij g$aan4 ,de vi] ei]dooi]s klut/ m52 de sago wordt met wat melk aang]o]d1 de geklut/e ei]dooi]s hi]bij gevoegd met de suik] en dit alles door de melk he5g]o]d1 tot de massa dik en doors*ijn5d wordt4 ,da>na /ort m5 alles ov] 9 e5 /e55 vorm1 laat de pudd+ k\d word5 en di5t ha> op met roode wijnsaus4 #hhc4 ,,lallas ,,montas4 ,vijf kopjes melk1 #b_/c kopje maz5a1 #b kopjes melk1 #b ei]51 #h #aj 9 rhum geweekte bitt]koekjes ( biscuits1 gelei1 vanille4 ,b]eid+3 ,de maz5a l5gt m5 met de twee kopjes melk aan2 da>na kookt m5 de vijf kopjes melk met vanille1 klopt de ei]dooi]s en het wit ap>t1 ro]t ze door de aangemaakte maz5a1 da>na door de gekookte melk1 tot ze dik wordt en doet deze vla1 laagsgewijze afwissel5d met de geweekte bitt]koekjes en de gelei 9 e5 nat gemaakt5 /e55 vorm4 ,m5 gebruikt deze pudd+1 nadat ze bekoeld is1 zond] e5ige saus4 #hhd4 ,,mac,,do9e4 ,zie3 ,gele au ,macdo9e4 7,no4 #hge74 #hhe4 ,,mac>oni4 ,twee en #a_/b ons mac>oni1 #a #a_/d fles* melk1 e5 /ukje kaneel1 e5 s*illetje van de dj]oek-nipis1 vanillevla1 bot]1 suik]4 ,b]eid+3 ,de mac>oni weekt m5 ev5 9 heet wat]1 kookt ze ga> 9 de melk1 met de kaneel en dj]oeks*il2 da>na neemt m5 e5 vuurva/e s*aal1 doet hi]9 wat bot]1 /ort de mac>oni hi]91 doet er e5 laag vanillevla ov] met e5 go$ /uk bot] er op1 en /rooit hi]ov] suik] en bes*uitkruim4 ,m5 laat deze pudd+ 9 d5 ov5 ga> /ov54 #hhf4 ,,may',s ,,pudd+4 ,&]half kopje ge/ampte bes*uit1 #a kopje suik]1 het sap en de g]aspte s*il van #a dj]oek-nipis1 #c ei]51 bot]1 vanillevla ( room1 #c_/d fles* melk4 ,b]eid+3 ,de melk kookt m5 met e5 lepel bot]1 suik]1 sap en s*il van de dj]oek-nipis2 da>na klopt m5 de dooi]s en 't wit ap>t1 ro]t deze met de bes*uitkruim door de melk en doet deze massa 9 e5 met bot] be/rek5 vuurva/e s*aal4 ,m5 /rooit er dan bes*uitkruim ov] en bakt deze pudd+1 g$ur5de #bj m9ut51 9 d5 ov5 ga>4 ,m5 gebruikt er vanillevla ( geslag5 room bij4 #hhg4 ,,oploop ,,van ,,citro554 ,a*t dj]oeks-nipis1 #b g]aspte dj]oek-nipis s*ill51 #ab geklut/e ei]dooi]s en #ab tot sneeuw geklopte eiwitt51 #c_/d pond suik]4 ,b]eid+3 ,de dj]oeks p]/ m5 uit1 de dooi]s klut/ m5 wit met de suik]2 da>na ro]t m5 het sap d] dj]oeks voorzi*tig door de dooi]s4 ,nu klut/ m5 de g]aspte s*ill5 door de sneeuw en voegt beide m5gsels bij elk&]1 die m5 go$ doore5 ro]t en 9 e5 vuurva/e s*aal /ort1 wa>na m5 ze1 e5 kw>ti] lang1 9 e5 li*t v]w>md5 ov5 bakt4 #hhh4 ,,pudd+ ,,la ,,re9e4 ,vanillevla1 likeur1 bes*uitkruim1 snipp]s1 fijnge/ampte bitt]koekjes1 bot]4 ,rhum- ( rijnwijnsaus4 ,b]eid+3 ,m5 neemt e5 pudd+trommel1 di5 m5 met bot] be/rijkt en met bes*uitkruim be/rooit en doet er1 laag-om-laag1 vanillevla1 fijnge/ampte bitt]koekjes1 snipp]s1 bes*uitkruim1 enz4 94 ,ov]giet dit met e5 ( &] likeur1 b4v4 m>as*9o1 sluit d5 pudd+vorm en kook d5 inh\d1 ve]tig m9ut5 9 e5 pot met wat]4 ,m5 /ort deze pudd+ w>m ov] 9 e5 s*aal en di5t ze met rhum- ( rijnwijnsaus voor4 #hhi4 ,,plumpudd+4 ,e5 ons gehakt ni]5vet1 #a ons tafelrozijn51 #a_/b ons kr5t51 #a_/b ons gehakte sukade1 #a ons suik]1 #a #a_/b ons g]aspt brood1 #a g]aspte notemuskaat1 #a_/b !elepel kruidnagelgruis1 #a !elepel fijne kaneel1 #h ei]51 #a d4,l4 rhum1 #a !elepeltje g]aspte dj]oek-nipis-s*il1 bot]1 e5 pa> /ukjes broodsuik]1 rhum4 ,kruid5saus 7,no4 #dgd74 ,b]eid+3 ,ev5als die van de ,*ri/mas-pudd+1 ma> het beslag /ort m5 9 e5 pudd+vorm1 die met bot] is be/rek5 en tot e5 v+] ond] d5 r& mag gevuld zijn4 ,ook het deksel van d5 vorm be/rijkt m5 van b9n5 met bot]4 ,m5 doet d5 vorm 9 e5 pot met kok5d wat]1 laat d5 inh\d vi] ur5 kok54 ,het wat] /aat #b_/c van de hoogte van d5 pudd+vorm 9 d5 pot4 ,is de pudd+ ga>1 dan wordt zij w>m op e5 s*otel omgeke]d4 ,9 de pudd+ wordt dan1 van bov51 e5 ui?oll+ gemaakt1 wa>9 broodsuik] wordt g$aan1 die 9 rhum is g$r5kt4 ,bij het opdi55 wordt de rhum aange/ok5 en di5t m5 kruid5saus bij deze pudd+ voor4 #hij4 ,,riz ,,la ,,cond4 ,e5 en #a_/d fles* melk1 #a ons rij/1 #a_/b /okje vanille1 #a ons suik]1 #aj blaadjes gelat9e1 #c_/d fles* geslag5 room1 abrikoz5 op wat]4 ,rhum- ( m>as*9o saus4 ,b]eid+3 ,de rij/ s*oonwass*51 9 melk en vanille ga> kok54 ,hi] suik] en opgelo/e gelat9e door ro]51 v]volg5s alles door e5 zeef fijn wrijv51 met slagroom v]m5g51 da>na1 laag om laag1 met de abrikoz5 afwissel5d1 9 e5 pudd+vorm do54 ,9 de ijska/ k\d lat5 word54 ,m5 eet deze riz-cond met rhumsaus4 ,m5 kan de brij ook 9 kle9e vormpjes do5 en ze alzoo k\d lat5 word54 #hia4 ,,riz ,,la ,,re9e4 ,twee fless*5 melk1 #b ons rij/1 #a /okje vanille1 #d ei]dooi]s1 suik]1 #d geslag5 eiwitt54 ,t]ra-cotta saus4 ,b]eid+3 ,de rij/ fijn /amp51 wass*51 en1 ong$ekt1 met melk en vanille kok54 ,da>na de geklopte dooi]s1 het geslag5 wit en de suik] er door ro]5 en dan deze massa 9 e5 /e55 vorm do5 en lat5 h>d word54 ,m5 eet ze1 k\d1 met t]ra-cotta saus4 #hib4 ,,riz ,,suisse4 ,twee en e5 half ons rij/1 #a fles* melk1 #a lepel bot]1 #a /okje vanille1 #a glas tot s*uim geslag5 room1 #a g]aspte dj]oek-s*il1 #h #aj blaadjes gelat9e1 suik] na> smaak1 gelei ( vru*t5 op wat]4 ,slaolie4 ,b]eid+3 ,de rij/ ev5 9 wat] broei51 7r5dem71 da>na zeev5 en 9 melk1 vanille en bot] ga> kok54 ,de gelat9e oploss5 en met d5 room1 de s*il en suik] ro]51 en dit door de rij/ m5g51 die m51 aldoor ro]5de1 op het vuur laat /aan4 ,m5 /ort alles 9 e5 met slaolie be/rek5 /e55 vorm en laat ze k\d word5 ,m5 eet er gelei ( vru*t5 op wat] bij4 #hic4 ,,rij/- ,,( ,,m5ir ,,pudd+4 ,ev5als3 k\de rij/- ( griesmeel pudd+4 #hid4 ,,r\ge-,,mang] 7( rose-pudd+7 ,i4 ,e5 /ang ag>-ag>1 co*5ille1 het sap van #c dj]oeks-nipis1 suik] na> smaak1 vanillevla4 ,b]eid+3 ,de ag>-ag> smelt51 zeev51 en de co*5ille1 het dj]oek-sap en de suik] 7na> smaak7 er bij do54 ,m5 /ort dan alles 9 e5 /e55 vorm en laat de pudd+ k\d word54 ,ze wordt met vanillevla voorg$i5d4 #hie4 ,,r\ge-,,mang] ,,ii4 ,tw9tig blaadjes roode gelat9e1 #a #a_/d fles* melk1 #a ons fijnge/ampte am&el51 #a /okje vanille1 #a ons suik]1 vru*t5 op wat]4 ,b]eid+3 ,de gelat9e oploss5 en da>bij de melk1 vanille1 am&el5 en suik] voeg54 ,dit kok5 tot alles dik wordt en da>na 9 e5 met slaolie be/rek5 vorm do54 ,m5 laat de pudd+ v]volg5s k\d word54 ,ze wordt met vru*t5 op wat] voorg$i5d4 #hif4 ,,roz5sneeuw4 ,e5 lit] room1 #a #a_/b pond suik]1 sap van #b dj]oeks-nipis1 #i roode en #f witte blaadjes gelat9e1 slagroom1 vanille1 biscuits4 ,b]eid+3 ,d5 room met de suik] klopp51 da>bij1 druppel voor druppel1 het dj]oek sap2 de gelat9e oploss5 en bij d5 room voeg52 sam5 ev5 opw>m51 da>na 9 e5 nat gemaakt5 /e55 vorm /ort54 ,na e5 kw>ti] is de pudd+ /ijf4 ,m5 ke]t ha> dan op e5 s*otel om1 v]si]t ha> met biscuits en met rose en wit gekleurde slagroom4 #hig4 ,r,,dgr,d4 ,e5 fles* bess5sap1 #c kopjes wat]1 #a #c_/d ons suik]1 #a ons sago4 ,vanillevla4 ,b]eid+3 ,het bess5sap met de suik] kok51 de sago met 't wat] m5g5 en door het bess5sap ro]51 vijf m9ut5 lat5 kok5 tot alles dik wordt1 da>na 9 d5 pudd+vorm /ort54 ,is de pudd+ k\d1 dan wordt ze op e5 s*aal g$aan en met vanillevla geget54 #hih4 ,,rhumgelei4 ,drie kopjes rhum1 #c kopjes madra1 #a_/b pond suik]1 #b kopjes limonade /roop1 #a #a_/b #b /ang5 ag>-ag>4 ,b]eid+3 ,de ag>-ag> smelt51 da>bij de rhum1 madra1 de suik]1 de /roop voeg5 en sam5 kok51 tot de suik] gesmolt5 is4 ,da>na zeev51 9 e5 nat gemaakt5 /e55 vorm do5 en lat5 k\d word54 #hii4 ,,sucre ,,br,l4 ,e5 /ang ag>-ag> ( #bd blaadjes gelat9e1 #c_/d fles* melk1 #a /okje vanille1 #d ei]dooi]s1 #d lepels suik] tot c>amel gekookt4 ,vanillesaus4 ,b]eid+3 ,de ag>-ag> smelt51 da>bij de melk met vanille voeg5 en sam5 opkok54 ,k\d lat5 word52 hi] de geklopte ei]dooi]s doorhe5 do51 do* de melk r/ zeev54 ,de c>amel voorzi*tig door de melkvla ro]5 en deze massa onmiddellijk 9 e5 /e55 vorm /ort54 ,deze pudd+ eet m5 k\d met vanillesaus4 #ijj4 ,,spons ,,pudd+4 ,twaalf ei]dooi]s1 het tot sneeuw geklopte eiwit da>van1 #a_/b pond bloem1 #a_/b pond fijne po$]suik]1 framboz5- ( a>dbei5 gelei1 #a g]aspte dj]oek-nipis-s*il4 ,b]eid+3 ,m5 neemt e5 vuurva/5 s*otel1 maakt dez5 e]/ go$ nat en doet da>op e5 laag gelei4 ,v]volg5s klopt m5 de ei]dooi]s met de suik] wit1 doet er1 lepel voor lepel1 het meel bij1 ro]t dit go$ aan en voegt er het geklopte eiwit en de g]aspte dj]oeks*il bij4 ,dit beslag wordt1 beurtel+s met de gelei 9 d5 s*otel1 laag om laag1 g$aan4 ,m5 bakt de pudd+ 9 e5 niet te heet5 ov5 ga>4 ,zij moet ze] lu*tig zijn en blijv54 #ija4 ,,sago ,,pudd+4 ,e5 fles* melk1 #c_/d ons sago1 e5 /ukje vanille1 #h geklut/e ei]dooi]s1 #h geklut/e eiwitt51 #e #f lepels suik]1 bot]1 slaolie4 ,room ( vanillesaus4 ,b]eid+3 ,melk met vanille kok51 de sago da>na 9 de melk ro]51 de geslag5 dooi]s1 v]volg5s de geslag5 eiwitt5 hi]door klopp5 en ro]5 tot alles dik en ga> is4 ,de massa 9 e5 met bot] ( slaolie be/rek5 /e55 vorm do5 en lat5 h>d word54 ,de pudd+ wordt1 k\d1 met room ( vanillevla geget54 #ijb4 ,,zwampudd+4 ,&]half ons meel1 #a #c_/d ons bot]1 #a #a_/b ons suik]1 #h ei]51 g]aspte dj]oek-nipis s*il ( #a lepel oranjebloesemwat]1 #a #a_/b kopje melk1 bot]4 ,b]eid+3 ,de melk met &]half ons bot] en de suik] kok51 da>na er het gezeefde meel doorro]54 ,de dooi]s en het wit word5 afzond]lijk geklopt1 dan de dooi]s en v]volg5s het geklopte eiwit met de g]aspte s*il ( 't oranjebloesemwat] er door g]o]d4 ,nu be/rijkt m5 e5 pudd+trommel1 ook het deksel1 met bot]1 /ort het beslag er 9 tot het voor #b_/c gevuld is en laat dit kok5 als bij ,no4 #hdi4 ,de pudd+vorm moet di*t blijv5 tot de pudd+ wordt voorg$i5d4 ,m5 eet er vanille- ( rijnwijnsaus bij4 ,,vla',s ,,en ,,cr,,mes4 #ijc4 ,,aalbess5vla4 ,a*t ei]51 #c_/d fles* bess5sap1 #b ons suik]4 ,b]eid+3 ,het bess5sap met de suik] kok51 de ei]5 kluts5 en er doorhe5 ro]54 ,wordt dit dik dan is de vla ga> en /ort m5 ha> 9 e5 vla- ( sauskom4 #ijd4 ,,am&elvla4 ,e5 half pond fijnge/oot5 am&el51 #a fles* melk1 #h ei]dooi]s1 suik] na> smaak1 #a_/b !elepel kaneel en #a_/b g]aspte dj]oek-nipis-s*il4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s word5 geklopt1 v]m5gd met de am&el51 de suik]1 de kaneel en de dj]oek-s*il4 ,de melk zet m5 op e5 za*t vuur en doet er1 ro]5de1 het am&elbeslag door4 ,opdat het niet zal s*ift51 moet m5 g$urig door blijv5 ro]51 tot alles dik wordt4 ,m5 /ort deze vla 9 de vla- ( sauskom ov]4 #ije4 ,,bav>oise be/aat uit ag>-ag> ( gelat9e1 die met wat] gesmolt5 wordt1 met geklut/ eiwit aangemaakt1 da>na met de e5 ( &]e v]f/( gekleurd en met e5 ( &] likeur wordt v]m5gd4 ,somtijds doet m5 er ook melk bij4 #ijf4 ,,bav>oise ,,m>asqu94 ,tw9tig blaadjes gelat9e1 #b kopjes kok5d wat]1 #a geslag5 eiwit1 #a likeurglas m>as*9o1 suik]4 ,b]eid+3 ,de gelat9e 9 het kok5de wat] oploss51 het geklut/e eiwit er doorhe5 ro]51 v]volg5s de m>as*9o met drie !elepels po$]suik] da>bij voeg54 #ijg4 ,,bav>oise ,,van ,,*9aasappel54 ,zes dj]oeks-manis1 #e ( #f ei]51 #b ons suik]1 #c_/d fles* melk1 #ej blaadjes gelat9e ( #a groote halve /ang ag>-ag>1 #b kopjes wat]1 de g]aspte s*il van #a dj]oek-nipis4 ,b]eid+3 ,van zes dj]oeks het sap uitp]s52 de ei]5 word51 dooi]s en wit1 afzond]lijk geklopt4 ,de dooi]s klopp5 met suik]4 ,de melk kok51 de ag>-ag> 9 het wat] oploss54 ,is de melk gekookt en afgekoeld1 dan wordt er e]/ de gesmolt5 ag>-ag>1 dan de dooi]s er doorhe5 g]o]d en de melk wer op 't vuur gezet en doorg]o]d tot ze dik wordt4 ,hi]na wordt de melk wer afgezet1 het dj]oek sap1 de s*il en1 't laat/1 het geklopte eiwit er door g]o]d4 ,ond] aanh\d5d ro]5 wordt deze bav>oise nog ev5 opgew>md en da>na 9 e5 vla-s*otel ge/ort4 #ijh4 ,,citro5vla4 ,vijf ei]51 #c dj]oeks-nipis1 #a #a_/b ons suik]1 #b kopjes rijnwijn1 #a dj]oek-nipis s*il4 ,b]eid+3 ,de vijf ei]dooi]s met suik] wit klopp51 da>na het dj]oeksap en d5 rijnwijn er bij do54 ,m5 kookt dit 9 e5 /e55 pannetje1 dat m5 9 e5 groot] pan met kok5d wat] heeft geplaat/4 ,deze h&el+ van kok5 heet3 au ba9 ,m>ie do54 ,m5 ro]t de vla aanh\d5d1 tot ze dik wordt4 ,het eiwit wordt tot s*uim geklopt en voor de helft1 met de g]aspte dj]oeks*il door de w>me1 dikke vla g]o]d4 ,is deze g]e$1 dan wordt ze 9 e5 vlas*otel ge/ort en de helft van het /ijf geklopte eiwit er om he5 g]ange]d4 #iji4 ,,colombijn5vla4 ,twaalf 9 de helft ov] de l5gte doorgesn$5 colombijntjes1 vanillevla1 gelei4 ,b]eid+3 ,de colombijntjes be/rijkt m5 met gelei1 doet ze 9 e5 vuurva/e s*aal1 /ort er vanillevla ov] en bakt ze dan nog ev5 9 d5 ov5 op4 #iaj4 ,,ei]vla4 ,ti5 ei]51 wa>van #e met het wit1 #d lepels suik]1 #a !elepel fijne kaneel1 de g]aspte s*il van #a dj]oek-nipis1 #a fles* melk4 ,b]eid+3 ,vijf ei]dooi]s klopt m5 met vijf heele ei]54 ,de vijf ov]ige eiwitt5 word5 tot s*uim geklopt en met de suik]1 de kaneel en de g]aspte s*il door de ei]dooi]s g]o]d4 ,de melk w>mt m5 op 7niet kok571 doet ha> da>na1 al ro]5de1 bij de vla1 die m5 9 e5 vuurva/e s*aal ov]/ort4 ,m5 /rooit er fijne kaneel ov] en bakt deze vla nog ev5 9 d5 ov54 #iaa4 ,,ma,,z5a-,,moes ,,( -,,vla4 ,twee lepels maz5a1 #f eetlepels melk ( wat]1 #c_/d fles* kok5de melk1 #b ei]dooi]s1 e5 we9ig z\t1 suik] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de maz5a ro]t m5 met melk ( wat] aan1 ro]t er wat z\t door1 doet deze pap door de kok5de melk en als alles dik wordt1 ro]t m5 er vlug de twee geklut/e ei]dooi]s door met wat suik]4 ,m5 eet deze moes ( vla w>m1 met fijne suik]4 #iab4 ,p,,re ,,le ,,roi4 ,zev5 ei]dooi]s1 #a groote kop melk1 e5 /ukje kaneel1 #b lepels arr[root1 suik] na> smaak1 madra en dj]oeksap4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s go$ met suik] klopp54 ,de melk opzett5 met de kaneel2 als ze gekookt is1 lat5 bekoel52 de arr[root met wat wat] aanmak5 en met de geklut/e ei]dooi]s door de melk ro]5 en alles v]d] opkok5 tot het dik wordt4 ,m5 doet hi] vlug de madra en dj]oeksap 9 en di5t deze vla1 da>na1 k\d1 9 glaasjes voor4 #iac4 ,,vanillevla4 ,e5 fles* melk1 #a /okje go$e vanille1 #d ei]51 #a ons suik]1 #d #e lepels maz5a4 ,b]eid+3 ,de melk met de suik] en vanille kok52 de ei]5 go$ kluts52 de maz5a met wat wat] aanmak51 de geklut/e ei]5 hi]bij voeg5 en dit alles bij de melk /ort51 die door moet blijv5 kok51 t]wijl m5 door ro]t1 tot de vla dik is geword54 #iad4 ,,am&el-,,cr,,me4 ,e5 half pond ge/ampte am&el51 #a fles* melk1 #f ei]dooi]s1 #a /okje vanille1 #b kopjes gesmolt5 ag>-ag>1 suik] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de melk met de vanille opkok54 ,de ei]5 met e5 pa> lepels suik] wit klopp51 met de ge/ampte am&el5 v]m5g5 en deze massa door de melk do54 ,ond] /evig ro]5 doet m5 er dan de gesmolt5 ag>-ag> door4 ,m5 voegt hi] suik] na> smaak bij en ro]t alles tot het dik wordt1 wa>na m5 deze crme 9 e5 nat gemaakt5 s*otel /ort4 #iae4 ,,cr,,me ,,( ,,melkvla ,,9 ,,e5 ,,s*otel4 ,e5 halve fles* melk1 #h ei]dooi]s1 #a_/b /okje vanille1 #a #a_/b ons suik]1 #b lepels roz5wat]1 bot]1 fijne kaneel4 ,b]eid+3 ,de melk met vanille kok52 de ei]dooi]s met de suik] klopp54 ,de dooi]s v]volg5s1 met het roz5wat]1 9 de melk /ort5 en deze vla au ba9 ,m>ie 7zie ,no4 #ijh7 dik kok54 ,/ort de vla ( crme1 als ze go$ gebond5 en ga> is1 9 e5 s*otel ov]4 #iaf4 ,,cr,,me ,,br,l,e4 ,e5 halve lit] room ( go$e dikke melk1 #d ei]dooi]s1 #b #a_/d ons suik]4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s wit klopp5 met n en e5 kw>t ons suik]1 da>na au ba9 ,m>ie beh&el5 7,no4 #ijh71 t]wijl m5 aanh\d5d blijft ro]54 ,de melk kok5 en door de ei]dooi]s ro]54 ,van het ons suik] c>amel mak5 en dit1 het laat/1 bij de dooi]s voeg52 da>na alles door blijv5 ro]51 tot het dik wordt4 ,deze crme wordt1 als ze g]e$ is1 9 e5 vlas*otel ov]ge/ort4 #iag4 ,,cr,,me ,,van ,,dj]oek-,,manis4 ,a*t ei]dooi]s1 het sap van #f dj]oeks-manis1 suik] na> smaak1 #h geklopte eiwitt54 ,b]eid+3 ,m5 neemt e5 /e55 pannetje1 vult dit met de a*t ei]dooi]s1 die met de suik] zijn wit geklopt4 ,m5 ro]t er1 voorzi*tig1 het sap d] zes dj]oeks door1 da>na het geklopte eiwit en kookt alles au ba9 ,m>ie 7,no4 #ijh71 tot de crme dik wordt4 ,de crme1 die /e$s doorg]o]d wordt1 ond] het kok51 /ort m5 e9delijk 9 e5 vlas*otel ov]4 ,z4 ,,ijssoort51 ,,sorbets1 ,,granit',s ,,enz4 #iah4 ,,kun/ijs4 ,wat] #dgj gram1 salmoniakpo$] #cde gram1 salpet]po$] #cae gram1 wond]z\t #ejj gram4 ,b]eid+3 ,de v]s*ill5de +r$int5 word5 e]/ alle fijngewrev5 ( gemal51 zoo b4v4 het wond]z\t4 ,dan doet m5 ze1 het e5e po$] na het &]e1 9 de opgegev5 hoeveelheid wat]4 ,m5 laat ze dan 9 het wat] ontb9d5 ,de !rmomet]1 da>9 ge/eld1 zal ond] het vriespunt vall54 ,m5 kan 9 het m5gsel ook1 bij wijze van proef1 e5 fles*je met wat] plaats54 ,9 e5ige m9ut5 moet dit bevror5 zijn4 ,wil m5 nu het e5 ( &]e roomijs mak51 dan doet m5 het kun/ijs 9 e5 pot1 plaat/ da>9 de bus met de vla1 die bevriez5 moet1 en de pot 9 e5 emm]1 rondom met wat] en gr( z\t aangevuld4 ,m5 dekt emm] en pot di*t2 ev5zoo wordt de bus geslot5 geh\d54 ,9 d5 regel wordt alles bov5di5 met e5 woll5 dek5 toeg$ekt4 ,de nieuw/e ma*9e1 wa>9 m5 de v]s*ill5de ijssoort5 maakt1 heet de ,gem-freez] van de firma ,nor? ,bro!rs ,co4 te ,philadelphia4 ,bij deze ijsma*9es v9dt m5 tev5s toe/ell5 en vorm51 wa>9 ta>t51 pudd+s en sorbets kunn5 bevror5 word54 ,9 ,n$]l& v]krijgba> bij de firma ,jos4 van ,pelt te ,br$a1 ,hav]m>kt #a4 ,de prijz5 zijn1 zond] v]pakk+1 vrij billijk en1 opklimm5d1 als volgt3 ,lit]s #c #d #f #h #aj f #g1ej f #i1ej f #ab f #ae f #ah met ja*twiel 7voor #aj ,lit]7 f #cj4 ,m5 kan1 voor groot]e hoeveelh$51 ook ijsma*9es krijg54 ,voor hui%\delijk gebruik1 en1 de prijz5 9 aanm]k+ nem5de1 zijn de bov5 opgegev55 voldo5de4 ,de vla's en v]d]e ijssoort51 die m5 mak5 wil1 word5 9 de bus g$aan en v]volg5s de tijd afgewa*t1 wa>op de inh\d h>d is geword54 #iai4 ,,abrikoz5-,,roomijs4 ,&]halve fles* room ( melk1 #c_/d pond suik]1 #bd rijpe abrikoz5 7( #b blikk5 abrikoz574 ,b]eid+3 ,de helft van d5 room ( de melk wordt gekookt4 ,da>na voegt m5 er langzaam de suik] bij2 m5 neemt nu d5 room ( de melk van het vuur af en doet er de &]e helft van d5 room ( de melk bij1 wa>na m5 dit m5gsel laat k\d word54 ,de abrikoz5 word5 ges*ild1 van de pitt5 ontdaan1 e5 we9ig gekneusd en fijngemaakt en door d5 room g]o]d4 ,heeft m5 abrikoz5 uit blik1 dan word5 de vru*t5 met de helft van het wat] go$ door de room ( de melk g]o]d4 ,da>na alles 9 de ijsbus /ort54 #ibj4 ,,arr[root ,,roomijs4 7,engels*74 ,e5 fles* room en #a_/b fles* melk (1 bij gebreke van room1 #a #a_/b fles* melk1 #g ons suik]1 e5 /ok vanille1 #c lepels arr[root4 ,b]eid+3 ,de arr[root wordt met e5 we9ig melk aang]o]d4 ,de room en ov]ige melk wordt 9 e5e pan opgekookt1 da>na ro]t m5 er de aangemaakte arr[root door1 kookt dit g$ur5de ti5 m9ut5 en doet er de suik] en de vanille door4 ,als de vla dik wordt1 /ort m5 ha> 9 de ijsbus en laat ze bevriez54 #iba4 ,,a>dbei5 ,,roomijs4 ,&]halve fles* room ( melk1 #a pond suik]1 #b fless*5 a>dbei5 op wat]4 ,b]eid+3 ,de helft van d5 room1 ( de melk1 kookt m5 met e5 half pond suik]4 ,wanne] deze gesmolt5 is1 neemt m5 d5 room van het vuur af en laat hem k\d word54 ,nu voegt m5 er de v]d]e suik] bij met de +emaakte a>dbei51 alsm$e de helft van het sap4 ,da>na doet m5 de &]e helft van d5 room1 ( de melk1 bij het m5gsel en /ort dit sam5 9 de ijsbus4 #ibb4 ,,banan5 ,,( ,,pisang ,,roomijs4 7,am]ikaans*e ( ,we/-,indis*e ijssoort47 ,a*t pisangs 7p3 radja1 p3 radja s]h ( p3 soesoe71 #a #a_/d fles* melk1 #a_/b pond suik]4 ,b]eid+3 ,de pisangs s*ill5 en fijn mak54 ,de helft van de melk kok51 da>na de suik] er bij voeg51 deze lat5 smelt5 en dan de melk afzett5 en lat5 bekoel54 ,de fijngemaakte pisang wordt nu door de melk g$aan4 ,da>na doet m5 er de ov]ige melk bij1 ro]t alles go$ door elk&] en doet deze massa 9 de ijsbus4 #ibc4 ,,bes*uitjes-,,roomijs4 ,e5 kw>t pond s*uimpjes1 #a_/d pond vanille bes*uitjes1 #a_/b pond suik]1 #a_/b /okje vanille1 #a lepel c>amel-suik]1 #a #a_/b fles* melk1 #e lepels %]ry4 ,b]eid+3 ,s*uimpjes en bes*uitjes fijn /amp51 de helft van de melk opkok5 met de suik] en da>na afzett5 en lat5 bekoel54 ,de &]e helft van de melk er bij voeg5 en dit alles 9 de ijsbus do5 en lat5 bevriez54 ,is het half bevror51 dan ro]t m5 er de fijnge/ampte en met elk&] v]m5gde gebakjes1 met de vanille1 de c>amel-suik] en 't laat/1 de %]ry1 er fluks door4 ,da>na sluit m5 de bus w$]om en laat alles h>d word54 #ibd4 ,,bitt]koekjes-,,roomijs4 ,&]half ons bitt]koekjes1 #a_/b fles* melk1 #a #a_/b fles* room1 #c ons suik]1 #h ei]dooi]s1 #a lepel oranjebloesemwat]1 #c ( #d geklopte eiwitt54 ,b]eid+3 ,de bitt]koekjes word5 fijnge/ampt en met de melk aang]o]d4 ,m5 kookt d5 room ev5 op1 doet hi]bij de suik]1 v]volg5s de geklopte ei]dooi]s en da>na het oranjebloesemwat] met de geweekte fijnge/ampte bitt]koekjes4 ,m5 ro]t dit go$ door elk&]1 /ort het 9 de ijsbus1 laat het half bevriez5 en ro]t er1 t5 slotte1 vlug de tot s*uim geklopte eiwitt5 door4 ,m5 laat dit roomijs dan v]d] bevriez54 #ibe4 ,,biscuits-,,ijs4 ,als hi]bov54 ,biscuits 9 plaats van bitt]koekjes4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov51 ,no4 #ibd4 #ibf4 ,,cr,,me-,,brul,e-,,ijs4 ,&]halve fles* room1 #c ons suik]1 #a kopje wat]1 #i ei]dooi]s1 #c ( #d geslag5 eiwitt54 ,b]eid+3 ,m5 maakt van &]half ons suik] en het kopje wat] c>amel1 kookt d5 room op1 klopt de neg5 ei]dooi]s1 met &]half ons suik] wit en doet deze au ba9 ,m>ie 7,no4 #ijh74 ,m5 ro]t de dooi]s tot ze dik zijn en doet er dan d5 gekookt5 room en de c>amel bij1 ond] aanh\d5d ro]54 ,/ort dit 9 de ijsbus1 laat het half bevriez51 klop er de geslag5 eiwitt5 fluks doorhe5 en laat alles v]d] h>d word54 #ibg4 ,,cr,,me ,,f\ett,e4 ,room1 #a #a_/b fles*2 #a #a_/d ons suik]1 #a lepel vanillepo$]4 ,b]eid+3 ,de room wordt /ijf geklopt1 da>na de suik] en de vanille er door g]o]d4 ,laat dit1 zond] v]d] ro]5 ( s*udd51 g$ur5de twee ur51 9 de bus bevriez54 #ibh4 ,,c>amel ,,roomijs4 ,vi] ons suik] tot c>amel gekookt1 #a #a_/b fles* melk1 #a_/b pond suik]1 #a_/b /okje vanille4 ,b]eid+3 ,e5 lit] kok5de melk wordt met de c>amel gew>md1 g$ur5de e5 m9uut2 da>na laat m5 ha> bekoel5 en doet er de suik]1 de ov]ige melk en de vanille bij4 ,m5 ro]t dit go$ door elk&]1 doet dan alles 9 de ijsbus en laat het bevriez54 #ibi4 ,,*ocolade ,,roomijs4 ,vi] ons *ocolade1 #a #a_/b fles* melk1 #a !elepel vanillepo$]1 #a_/d !elepel fijne kaneel1 #c_/d pond suik]4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de melk1 en ro]t de *ocolade1 vanille1 kaneel en suik] die e]/ sam5 met wat melk zijn aangemaakt1 er door4 ,laat dit dan bekoel51 /ort het v]volg5s 9 de ijsbus1 om te bevriez54 #icj4 ,,*ampagne ,,roomijs4 ,e5 pond suik]1 #a_/d ,l4 room ( melk1 het geslag5 wit van #i ei]51 #a fles* *ampagne4 ,b]eid+3 ,de room ( melk wordt met de suik] gekookt1 da>na afgekoeld en de *ampagne er door g]o]d4 ,dit alles doet m5 9 de ijsbus en laat het bevriez54 ,is het half bevror51 dan haalt m5 de bus er uit1 ro]t door d5 inh\d de geklut/e eiwitt5 en laat dit m5gsel w$]om bevriez51 tot het h>d wordt4 #ica4 ,,cond5s$-,,milk-,,ijs4 7,am]ikaans*-,engels*74 ,cond5s$-milk 7e5 blikje71 #c lepels maz5a1 #a /okje vanille1 suik] na> smaak4 ,b]eid+3 ,de maz5a wordt met e5 we9ig gewone k\de melk aangemaakt2 da>na ro]t m5 de maz5a1 met de vanille en de suik]1 door de aangel5gde gecond5se]de melk1 t] hoeveelheid van e5 heele fles*4 ,/ort deze massa 9 de ijsbus en laat ha> bevriez54 #icb4 ,,g]aspte ,,klapp] ,,roomijs4 7,am]ikaans*- ,engels*74 ,e5 niet te oude klapp]1 #a_/b pond suik]1 e5 /ukje vanille1 #a #a_/b fles* melk4 ,b]eid+3 ,de klapp] wordt1 voor m5 hem gaat rasp51 van de bru9e buit5s*il ontdaan4 ,de melk wordt met de suik] gekookt1 zet ze da>na ev5 af1 en als ze bekoeld is1 ro]t m5 er d5 g]aspt5 klapp] met de vanille door4 ,/ort deze massa 9 de ijsbus1 t] bevriez+4 #icc4 ,,gelat9e ,,roomijs4 ,&]halve fles* melk1 #be blaadjes gelat9e1 #b pond suik]1 e5 /okje vanille4 ,b]eid+3 ,de gelat9e wordt 9 e5 we9ig melk geweekt1 da>na 9 de hoeveelheid melk opgekookt1 de suik] er door g]o]d1 da>na gezeefd en1 met de vanille 9 de ijsbus g$aan1 go$ door elk&] g]o]d en e9delijk de bus1 t] bevriez+ van d5 inh\d1 geslot54 #icd4 ,,framboz5 ,,roomijs4 ,dezelfde be/&deel5 als bij het a>dbei5-roomijs 7,no4 #iba71 ond] bijvoeg+ van het sap van en dj]oek-nipis4 ,b]eid+3 ,als ond] ,no4 #iba1 met di5 v]/&e1 dat m5 bij het sap d] framboz5 het dj]oek-sap voegt4 ,ov]ig5s volge m5 dezelfde bew]k+4 ,n4,b4 ,bij gebrek aan de vru*t51 kan m5 ze] go$ vol/aan met #a_/b fles*je framboz5-siroop4 #ice4 ,,k>demom 7,,( ,,ketoemb>7 ,,roomijs4 ,&]halve fles* room1 #d ons suik]1 #i ei]dooi]s1 #b !elepels fijnge/ampte k>demom 7( ketoemb>71 #c geklopte eiwitt54 ,b]eid+3 ,m5 kookt d5 room1 ro]t de dooi]s met de suik] wit1 voegt hi] de k>demom bij en ro]t dit alles door d5 room4 ,v]volg5s zeeft m5 alles en laat het gezeefde 9 de bus k\d word52 half bevror51 slaat m5 er de drie geklopte eiwitt5 door en laat het v]d] bevriez54 #icf4 ,,k(fie ,,roomijs ,i4 ,&]halve fles* room1 #d ons suik]1 #a fles* wat]1 #a #a_/d ons gemal5 k(fie1 #ab geklopte ei]dooi]s4 ,b]eid+3 ,de k(fie met het wat] kok51 door e5 doek zeev5 en dit w$]om met d5 room en de suik] opkok54 ,laat dit bekoel51 ro] er de twaalf go$ geklopte ei]dooi]s door1 zet het w$]om1 ond] aanh\d5d ro]51 te vuur1 tot het dik wordt4 ,da>na laat m5 alles1 9 de ijsbus bevriez54 #icg4 ,,k(fie ,,roomijs ,,ii4 7,e5v\dige soort47 ,e5 en kw>t fles* melk1 #a_/b pond po$]suik]1 #d ons gemal5 k(fie4 ,b]eid+3 ,de gemal5 k(fie wordt met e5 kw>t fles* melk opgekookt1 da>na gezeefd4 ,nu kookt m5 de fles* melk met de suik]1 laat ha> v]volg5s bekoel5 en /ort er dan het k(fie-extract bij4 ,deze massa1 die e]/ go$ wordt omg]o]d1 doet m5 9 de ijsbus en laat ha> bevriez54 #ich4 ,,m&>ijntjes ,,roomijs4 ,twaalf m&>ijntjes 7dj]oeks keprk71 de g]aspte s*il van e5 di] vru*t51 #a #a_/b fles* melk1 ( room1 #a_/b pond suik]4 ,b]eid+3 ,de helft van de melk1 ( van d5 room1 wordt met de suik] gekookt1 tot deze gesmolt5 is1 da>na bekoeld4 ,de dj]oeks word5 go$ uitgep]/ en het sap1 b5ev5s de fijng]aspte s*il en de ov]ige melk1 ( room1 bij de bekoelde melk gevoegd en alles go$ door g]o]d4 ,laat da>na deze massa1 9 de ijsbus1 bevriez54 #ici4 ,,m>as*9o ,,roomijs4 ,&]halve fles* room1 #aj eiwitt5 tot s*uim geklopt1 #d ons suik]1 e5 wijnglas m>as*9o en #c eiwitt54 ,b]eid+3 ,m5 kookt d5 room1 w>mt ev5 het eiwits*uim1 9 e5 pannetje1 bov5 't vuur en ro]t dit da>na1 met de suik]1 door d5 room1 tot deze dik wordt2 dan doet m5 er de m>as*9o bij en /ort alles 9 de bus1 om te bevriez54 ,wanne] het half bevror5 is1 ro]t m5 er vlug de drie tot s*uim geklopte eiwitt5 door en laat het v]d] bevriez54 ,m5 kan er1 na> v]kiez+ ( smaak1 me] m>as*9o bij gebruik54 #idj4 ,,p]zik5 ,,roomijs4 ,dezelfde be/&deel5 als abrikoz5 roomijs1 #b blikk5 p]zik5 op wat]4 ,b]eid+3 ,dezelfde als ond] ,no4 #iai4 #ida4 ,,okk]not5 ,,roomijs4 ,okk]not5 ( kan>ies1 #d ons1 #a_/b pond suik]1 #a #a_/d fles* melk1 #a !elepel c>amel suik]1 #a /okje vanille1 #d lepels %]ry4 ,b]eid+3 ,de okk]not5 7( kan>ies7 word5 ges*ild 7gepeld71 en fijnge/ampt2 de helft van de melk kookt m5 met de suik]1 tot deze gesmolt5 is4 ,da>na doet m5 er de ge/ampte okk]not5 met de &]e helft melk bij en laat dit 9 de ijsbus half bevriez54 ,dan ro]t m5 er de c>amel1 de vanille en de %]ry door en laat alles v]d] h>d word51 na de bus te hebb5 geslot54 #idb4 ,,napels* ,,vanille ,,roomijs4 ,e5 en #a_/b fles* melk1 ( room1 #a_/b pond suik]1 #a /okje vanille1 #f ei]54 ,b]eid+3 ,m5 kookt de melk1 ( d5 room1 klopt de ei]dooi]s1 met de suik]1 wit1 en da>na de zes eiwitt5 tot s*uim4 ,m5 ro]t deze ei]5massa1 e]/ het geel1 da>na het wit1 met de vanille1 door de melk1 en als de massa dik beg9t te word51 zet m5 ha> af4 ,deze massa laat m5 e]/ bekoel51 /ort ze da>na 9 de ijsbus en laat ha> bevriez54 #idc4 ,,napels* ,,c>amelijs4 ,&]halve fles* room1 #a_/b pond suik]1 #f ei]51 #c lepels c>amel1 #a /okje vanille4 ,b]eid+3 ,de ei]dooi]s met de suik] wit klopp54 ,het eiwit /ijf slaan tot s*uim en bij het geel voeg54 ,m5 kookt d5 room1 laat hem bekoel5 en ro]t er dan de ei]massa door4 ,zet dit w$] op e5 za*t vuurtje1 ro] er de c>amel en vanille door en1 als het beg9t te kok5 en dik te word51 afzett51 t]wijl m5 de massa1 al door ro]5de1 laat bekoel54 ,da>na 9 de ijsbus lat5 bevriez54 #idd4 ,,napels* ,,*ocolade ,,roomijs4 ,&]halve fles* room1 #a_/b pond suik]1 #f ei]51 #a /okje vanille1 #a_/b /okje kaneel1 #a_/b pond *ocolade po$]4 ,b]eid+3 ,de room 7( melk7 met de kaneel op 't vuur zett52 de zes ei]dooi]s met de suik] wit klopp51 v]volg5s de zes eiwitt5 tot s*uim kluts5 en met de dooi]s v]m5g54 ,deze ei]5massa wordt langzaam door d5 room 7( melk7 g]o]d1 di5 m5 te vor5 heeft lat5 bekoel54 ,nu zet m5 d5 room wer op 't vuur1 l5gt de *ocolade aan met wat melk en ro]t ze vlug door d5 w>m5 room4 ,als dit m5gsel dik wordt1 zet m5 het af1 laat het bekoel5 en /ort het da>na 9 de ijsbus1 om te bevriez54 ,,frans*e ,,roomijssoort54 #ide4 ,,abrikoz5 ,,roomijs4 ,ve]ti5 ei]dooi]s1 abrikoz5 op wat]1 #a_/b pond suik]1 #a #a_/b fles* melk ( room1 #c lepels m>as*9o4 ,b]eid+3 ,de dooi]s word5 met de suik] wit geklopt en de helft van het abrikoz5-nat er door g]o]d4 ,m5 kookt nu de melk1 laat ze k\d word5 en ro]t er de geslag5 ei]dooi]s door4 ,m5 zet dit op e5 za*t vuur en ro]t het1 tot het dik wordt4 ,laat dit 9 de ijsbus half bevriez51 wa>na m5 er de abrikoz5 met de m>as*9o door ro]t1 de bus sluit en alles door laat vriez54 #idf4 ,,p]zik5 ,,roomijs4 ,dezelfde be/&deel5 als hi]bov54 ,p]zik5 9 plaats van abrikoz54 ,b]eid+3 ,dezelfde als ,no4 #ide4 #idg4 ,,roomijs ,,van ,,zoete ,,am&el54 ,twee ons zoete am&el51 #b pond suik]1 #f ei]dooi]s1 #a kopje crme de noyaux1 #a #a_/b fles* melk ( room4 ,b]eid+3 ,m5 s*ilt en pelt de am&el51 wa>na ze zr fijn word5 gehakt2 da>na roo/]t m5 ze1 met twee lepels suik] v]m5gd1 tot ze rood-bru9 zi54 ,m5 neemt ze v]volg5s van het vuur af en /ampt ze fijn1 wa>na ze met e5 we9ig melk tot e5 papje word5 v]w]kt4 ,da>na kookt m5 de melk en ro]t er dit papje door4 ,de dooi]s word5 met de suik] wit geklopt en door de melk g]o]d1 die m5 e]/ heeft lat5 bekoel54 ,dit m5gsel doet m5 wer op het vuur en ro]t er 91 tot het dik wordt4 ,laat het1 al ro]5de1 bekoel51 /ort het v]volg5s 9 de ijsbus en laat het half bevriez54 ,m5 ro]t er da>na de crme de noyaux door en laat het v]volg5s voor go$ bevriez54 ,,engels*e ,,roomijssoort54 #idh4 ,,ananas ,,roomijs4 ,twee ananass51 #a_/b pond suik]1 #a #a_/d fles* melk1 het sap van #a dj]oek-nipis4 ,b]eid+3 ,m5 raspt de ananass51 doet er het dj]oeksap en de suik] bij en laat dit zoo1 g$ur5de e5 uur1 /aan4 ,de melk kookt m51 en1 als ze bekoeld is1 voegt m5 ha> door de ananas1 /ort alles 9 de ijsbus en laat het bevriez54 #idi4 ,,armelui',s ,,roomijs4 ,&]halve fles* melk1 #a_/b g]aspte notemuskaat1 #a #b ons suik]1 #b lepels dj]oeksap4 ,b]eid+3 ,de melk kok5 met de suik]1 da>na afkoel5 en er de notemuskaat en het dj]oeksap bij voeg54 ,dit alles go$ door elk&] ro]5 en 9 de ijsbus lat5 bevriez54 #iej4 ,,gemb] ,,roomijs4 ,zes ons manisan-djah1 #b lepels dj]oeksap1 #a fles* melk1 #a_/d pond suik]4 ,b]eid+3 ,de melk met de suik] kok5 en lat5 afkoel54 ,da>na snijdt m5 de gemb] 9 zr kle9e fijne /ukjes1 ro]t ze1 met de twee lepels dj]oeksap door de melk1 /ort alles 9 de ijsbus en laat d5 inh\d bevriez54 #iea4 ,,m>as*9o ,,roomijs4 ,e5 fles* melk1 #a_/d pond suik]1 #b lepels dj]oek-sap1 #a kopje m>as*9o4 ,b]eid+3 ,de melk met de suik] opkok51 da>na lat5 bekoel5 en 9 de ijsbus do54 ,is de inh\d half bevror51 dan ro]t m5 er de m>as*9o met het dj]oek-sap go$ doorhe51 sluit w$]om de bus en laat alles1 g$ur5de twee ur51 go$ bevriez54 #ieb4 ,,not5 ,,roomijs4 ,dezelfde be/&deel52 9 plaats van m>as*9o1 #a kopje crme de noyaux4 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov51 7,no4 #iea74 ,,wat] ,,ijssoort54 ,er zijn #b mani]51 om wat]ijs te mak54 ,no4 #a is3 het wat] met de suik] te kok54 ,deze mani] is de be/e4 ,m5 laat dan het gekookte bekoel54 ,no4 #b is3 het wat] met de suik] v]m5g5 en ongekookt lat54 ,deze ijssoort smelt spo$ig]4 ,wanne] m51 volg5s de e]/e me?ode1 de suik] met het wat] kookt1 moet m5 er op lett51 dat de suik] geheel v]smolt5 is en dunne suik]/roop is geword52 m5 s*uimt het kooksel nu en dan af en zeeft de suik]/roop1 nog w>m1 door e5 fijn51 neteldoeks*5 lap4 ,m5 neemt1 bij beide ijssoort51 vru*t5gelei5 9 plaats van v]s*e vru*t51 en wel op i$] lit] wat]1 e5 kw>t pond gelei4 ,m5 voegt er1 zoo noodig1 wat suik] bij4 ,9 het algeme5 mag m51 bij deze ijssoort51 niet te veel 9 de bus ro]54 ,bov5di5 moet het wat]ijs lang] dan roomijs te vriez5 word5 gezet4 7,twee drie ur574 #iec4 ,,aalbess5-,,ijs4 ,e5 kw>t pond aalbess5gelei1 #a #a_/b fles* wat]1 #a pond suik]1 het sap van #b dj]oeks-nipis4 ,b]eid+3 ,m5 maakt van de suik] en het wat] suik]/roop1 ro]t er de gelei en het dj]oek-sap door en zet alles 9 de bus te bevriez54 #ied4 ,,a>dbei5-,,ijs4 ,be/&deel5 als hi]bov52 9 plaats van aalbess5- neemt m5 a>dbei5gelei1 en de helft van de hoeveelheid suik]4 ,b]eid+3 ,als hi]bov54 ,no4 #iec4 #iee4 ,,abrikoz5-,,ijs4 ,e5 blik abrikoz51 sap van e5 dj]oek-nipis1 #a_/d pond suik]1 #a #a_/b fles* wat]4 ,b]eid+3 ,als hi]bov54 ,suik] met wat] kok5 tot suik]/roop1 vru*t5 met nat en dj]oek-sap er door ro]5 en alles lat5 bevriez54 #ief4 ,,ananas-,,ijs4 ,e5 kw>t pond ananas-gelei1 suik] na> smaak1 sap van #b dj]oeks-nipis1 #a #a_/b fles* wat]4 ,b]eid+3 ,als ond] ,no4 #iee4 ,m5 kan ook e5 s*oon gemaakte v]s*e ananas rasp51 het dj]oeksap er bij do51 dan suik] en wat] sam5 kok51 en1 als dit k\d is1 de ananas er bij voeg52 dit v]volg5s zeev5 en da>na1 9 de bus lat5 bevriez54 #ieg4 ,,ananas-,,/roop-,,ijs4 ,twee ananass5 ( ananas uit blik1 rijnwijn1 sap van #c dj]oeks-nipis1 #f #a_/d ons suik]1 #a fles* wat]4 ,b]eid+3 ,de ananas ze] fijn hakk5 en g$ur5de e5ige ur5 9 rijnwijn week54 ,da>na de ananas op e5 zeef uitp]s51 het sap met het dj]oek-sap1 de suik] en het wat] v]m5g5 en opkok54 ,m5 doet er dan de fijn gehakte /ukjes ananas wer 91 zeeft alles nog e5s en /ort dit sap 9 de ijsbus1 om te bevriez54 #ieh4 ,,boewah-,,delima-,,ijs4 ,e5 dozijn rijpe delima's1 #c_/d fles* wat]1 #a pond suik]1 en1 voor d5 smaak1 #b #c lepels %]ry1 roz5wat] ( oranjebloesemwat]4 ,b]eid+3 ,m5 snijdt de delima's 9 tween1 haalt er de rose pitjes voorzi*tig uit1 drukt het sap dez] pitjes door e5 zeef1 zond] de b9n5/e zaadjes te kneuz51 voegt de suik] bij het sap en ro]t dit m5gsel tot de suik] is gesmolt54 ,nu voegt m5 er het wat] bij1 ro]t alles go$ doore5 en laat het1 9 de bus1 half bevriez54 ,da>na doet m5 er de %]ry1 het roz5- ( oranjebloesemwat] door en laat dit ijs v]d] h>d word54 #iei4 ,,citro5-,,ijs4 ,vi] groote dj]oeks-nipis1 #a dj]oek-manis1 #a #a_/b fles* wat]1 #a #a_/d pond suik]4 ,b]eid+3 ,m5 snipp]t de s*ill5 van drie dj]oeks-nipis en van de dj]oek-manis1 en kookt ze1 #e m9ut51 sam5 met de suik]/roop4 ,laat dit k\d word51 p]s hi]9 het sap d] vijf dj]oeks1 ro] alles go$ doore51 zeef het en /ort da>na het m5gsel 9 de ijsbus1 t] bevriez+4 #ifj4 ,,framboz5-,,ijs4 ,be/&deel5 ev5als van het a>dbei5-ijs4 ,b]eid+3 ,dezelfde als ,no4 #ied4 #ifa4 ,,gemb]-,,ijs4 ,zes ons manisan-djah1 en de hoeveelheid half-bevror5 geprep>e]d citro5-ijs van hi]bov54 7,no4 #iei74 ,b]eid+3 ,m5 snijdt al de geconfijte gemb] tot zr fijne /ukjes2 vi] ons hi]van /ampt m5 v]d] fijn tot pap4 ,ro] dit1 met de &]e twee ons fijngesn$5 gemb]1 door het citro5-ijs en laat alles v]d] h>d word54 #ifb4 ,,p]zik5-,,ijs4 ,be/&deel5 als van het abrikoz5-ijs4 7,no4 #iee74 ,b]eid+3 ,als ond] ,no4 #iee4 ,,wijn ,,ijssoort54 #ifc4 ,,wijn-,,ijs4 ,twaalf dj]oeks-keprk1 #a pond suik]1 #a #a_/b fles* wat]1 #a #a_/b kopje %]ry ( madra4 ,b]eid+3 ,de twaalf dj]oeks-keprk p]/ m5 uit en maakt er citro5-ijs van1 als ond] ,no4 #iei2 m5 ro]t er lat]1 als het ijs half bevror5 is1 de %]ry ( madra door en laat het v]d] h>d word54 #ifd4 ,,e5v\dige ,,pun* ,,la ,,roma9e ,i4 ,vi] dj]oeks-nipis1 #b dj]oeks-manis1 #a #a_/d pond suik]1 #a #a_/b fles* wat]1 #a kopje rhum1 #b lepels cognac4 ,b]eid+3 ,van de dj]oek-sapp51 de suik] en het wat] maakt m5 citro5-ijs 7,no4 #iei74 ,m5 laat dit ijs bevriez5 en voegt er de rhum1 de %]ry en d5 cognac bij4 ,m5 di5t het 9 glaasjes voor4 #ife4 ,,pun* ,,la ,,roma9e ,,ii4 ,citro5-ijs als hi]bov51 #c tot sneeuw geslag5 eiwitt51 #b lepels po$]suik]1 #b lepels rhum1 #b lepels m>as*9o1 #b kopjes *ampagne2 bov5di5 e5 extra hoeveelheid z\t1 om het ijs go$ te lat5 bevriez54 ,b]eid+3 ,wanne] het citro5-ijs half bevroz5 is1 voegt m5 er het geslag5 eiwit1 met de suik] v]m5gd1 en al de opgegev5 hoeveelh$5 drank51 doorhe54 ,laat da>na alles 9 de bus h>d bevriez5 en di5 het 9 glaasjes voor4 #iff4 ,,pun* ,,la ,,roma9e ,,iii4 ,e5 pond suik]1 #a_/b ,lit] wat]1 de g]aspte s*il van #a dj]oek-nipis ( dj]oek-manis1 het sap van #b dj]oeks-nipis en #b dj]oeks-manis1 #a_/d fles* fijne arak1 #a fles* *ampagne1 #d eiwitt5 tot sneeuw geklopt4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de suik] 9 e5 halve ,lit] wat]1 laat het bekoel51 voegt er de g]aspte s*ill5 bij en zeeft dit m5gsel1 dat m5 9 de ijsbus doet en half laat bevriez54 ,da>na voegt m5 er1 ro]5de1 de drank5 en 't laat/1 de sneeuw door en laat dit alles sam5 /ijf bevriez54 #ifg4 ,,tutti-,,frutti-,,ijs4 ,e5 pond v]s*ill5de frans*e geconfijte vru*t51 #c_/d fles* wat]1 #a #a_/d pond suik]1 #d dj]oeks-manis1 #b glaasjes %]ry1 #b dj]oek-s*ill54 ,b]eid+3 ,de vru*t5 9 ze] kle9e /ukjes snijd5 en 9 de %]ry week54 ,de suik] wordt met het wat] gekookt1 de gesnipp]de s*ill5 van twee dj]oeks-manis en e5 dj]oek-nipis er bij g$aan1 dit sam5 vijf m9ut5 gekookt4 ,m5 laat dit k\d word51 voegt er het sap d] dj]oeks bij1 ro]t alles go$ door elk&] en zeeft het4 ,laat dit half bevriez51 ro] er dan de vru*t5 door met de %]ry en laat alles h>d word54 ,,v]s*ill5de ,,ijssoort54 #ifh4 ,,arak-1 ,,pun*- ,,( ,,cognac-,,ijs ,e5 lit] melk1 #c lepels maz5a1 #d ei]51 arak1 pun*1 ( cognac1 na> v]kiez+1 #a ons suik]4 ,b]eid+3 ,de melk met de helft van de suik] opkok51 de aangel5gde maz5a er door ro]51 tot het dik wordt en da>na lat5 bekoel54 ,hi]na klut/ m5 de vi] ei]dooi]s en ro]t deze1 met de arak1 de pun* ( d5 cognac er door he54 ,laat dit half bevriez51 klop de vi] eiwitt5 met het re/ant suik] tot sneeuw1 ro] dit door het half bevroz5 ijs en laat da>na alles voor go$ bevriez54 #ifi4 ,,bitt]e ,,am&el5-,,ijs4 ,e5 halve ,lit] room1 #a_/b ,lit] melk1 #aj ei]dooi]s1 #a_/d ,k4,g4 suik]1 #a ons fijnge/ampte bitt]e am&el51 rood kleursel4 ,b]eid+3 ,de melk wordt gekookt1 da>na afgekoeld en de ti5 met suik] geklopte ei]dooi]s hi]door g]o]d4 ,m5 zet v]volg5s de melk w$] op het vuur1 ro]t ze tot alles dik wordt1 zet ze da>na af4 ,de am&el5 word5 met wat wat] en rood kleursel aangemaakt en door de melk g]o]d1 met d5 room4 ,is alles go$ v]m5gd1 dan /ort m5 deze massa 9 de ijsbus1 om te bevriez54 #igj4 ,,limonade-,,ijs4 ,e5 half pond suik]1 de g]aspte s*ill5 en het sap van #h dj]oeks-nipis1 #a_/b ,lit] heet wat]4 ,b]eid+3 ,m5 maakt van de a*t s*ill5 d] dj]oeks vru*t5suik] 7met #a_/d pond broodsuik]72 da>na lo/ m5 de ov]ige suik] 9 heet wat] op1 doet hi] het dj]oek-sap d] a*t dj]oeks-nipis en de vru*t5suik] bij1 ro]t alles go$ doore5 en laat het dan1 9 de bus1 bevriez54 #iga4 ,,lobi-,,lobi-,,ijs4 ,e5 pond rijpe lobi-lobi's1 #a pond suik]1 #a glas cognac1 #a_/b fles* wat]4 ,b]eid+3 ,de lobi-lobi's word5 go$ s*oon gemaakt en ze] voorzi*tig met e5 doek afgeveegd1 de suik] er bij g$aan en dit sam5 go$ v]m5gd en da>na fijngewrev51 zoodat m5 de pitt5 kan v]wijd]54 ,v]volg5s voegt m5 hi] d5 cognac en het wat] bij1 ro]t alles go$ om en zeeft het m5gsel door e5 zeef ( fijn5 doek4 ,hi]na doet m5 het gezeefde sap 9 de ijsbus en laat het bevriez54 #igb4 ,,oranjebloesemwat]-,,ijs4 ,e5 lit] room1 #h ei]dooi]s1 #b likeurglaasjes oranjebloesemwat]1 /roop van #abe gram suik]1 het sap van #a_/b dj]oek-keprk4 ,b]eid+3 ,m5 voegt het oranjebloesemwat] bij de /roop2 da>na w>mt m5 d5 room en laat hem bekoel51 wa>na m5 er de ei]dooi]s door ro]t4 ,doe hi] v]volg5s de /roop door1 laat dit alles te sam5 half bevriez51 voeg er het dj]oeksap bij en laat dan alles h>d word54 #igc4 ,,vor/ ,p,,ckl]-,,ijs4 ,e5 halve lit] room1 #a_/d ,k4,g4 suik]1 #a_/b pond fijne zoete n bitt]e am&el51 vru*t5suik] van #a_/d ,k4,g4 brood-suik] en #b dj]oek-s*ill51 framboz5-sap en vanille-*ocolade4 ,b]eid+3 ,de zoete en bitt]e am&el5 word5 ge/ampt1 de room met de suik] gew>md1 da>na de ge/ampte am&el5 met de vru*t5suik] er bij g]o]d tot de room dik is en dan wordt dit m5gsel1 als het bekoeld is1 9 drien v]deeld4 ,het e5e g$eelte wordt rood gekleurd door het framboz5-sap1 het twe$e laat m5 wit1 het d]de wordt met de *ocolade bru9 gekleurd4 ,m5 laat het e]/e g$eelte1 9 de bus1 half bevriez51 /ort da>na het twe$e 7witte7 g$eelte er op1 laat dit ook half bevriez5 en doet er e9delijk het bru9e g$eelte 91 wa>na m5 alles laat h>d word54 #igd4 ,,zwe$s* ,,ijs4 ,e5 fles* li*te rijnwijn1 #bd dooi]s van ei]51 #a_/b ,k4,g4 suik]1 sap van e5 dj]oek-nipis1 #a_/b ,k4,g4 kr5t5 9 rijnwijn geweekt4 ,b]eid+3 ,m5 kookt d5 rijnwijn met het dj]oeksap2 da>na klopt m5 de #bd ei]dooi]s met de suik] wit en ro]t dit door d5 inmiddels bekoeld5 rijnwijn4 ,dit m5gsel laat m51 9 de bus half bevriez51 ro]t er dan de kr5t5 door en laat dit sam5 h>d word54 ,,am]ik4-,,engels*e ,,sorbets4 #ige4 ,deze word5 als de gewone wat]ijssoort5 gemaakt1 met uitzond]+ dat m5 er onoph\delijk 9 ro]5 moet1 t]wijl m5 het prep>aat 9 de ijsbus heeft g$aan4 ,m5 voegt er e5 tot s*uim geklopt eiwit met suik] bij en bij enkele drank51 e5 ( &] likeur4 ,m5 di5t de sorbets 9 kelkjes ( glaasjes voor4 #igf4 ,,a>dbei5-,,sorbet4 ,twee fles*jes a>dbei5 op wat]1 #a splitglas bess5sap1 #a_/b pond suik]1 #a geklopt eiwit4 ,b]eid+3 ,het nat giet m5 van de a>dbei5 af en ro]t dat met de suik]4 ,de a>dbei5 word51 met het bess5sap1 door e5 zeef fijn gewrev51 door de suik] en 't nat g]o]d1 da>na 9 de bus te bevriez5 gezet4 ,is het te zoet1 dan doet m5 er nog e5 pa> kopjes gekookt wat] bij4 ,als dit m5gsel half bevror5 is1 ro]t m5 er het geklopte eiwit bij en ro]t da>na d5 inh\d d] bus v]d] door1 opdat de drank wel k\d do* niet h>d worde4 #igg4 ,,abrikoz5-,,sorbet4 ,dezelfde be/&deel5 als abrikoz5-ijs 7,no4 #iee71 #a geklopt eiwit4 ,b]eid+3 ,als hi]bov51 ,no4 #igf4 #igh4 ,,ananas-,,sorbet4 ,twee groote ananass51 #a #a_/d pond suik]1 het sap van #b dj]oeks-nipis1 #a #a_/b fles* wat]1 #a geklopt eiwit4 ,b]eid+3 ,het wat] met de suik] g$ur5de vijf m9ut5 kok52 de ananass5 s*oon gemaakt en g]aspt en met het dj]oeksap 9 't w>me wat] g$aan en dit doorg]o]d4 ,da>na zeeft m5 het m5gsel en doet dit sap 9 de bus4 ,m5 laat het half bevriez51 doet er dan het geslag5 eiwit door en ro]t dit m5gsel nog e5ig5 tijd1 do* zorgt er voor dat het niet h>d wordt4 #igi4 ,,*9aasappel-,,sorbet4 ,drie kw>t fles* sap van dj]oek-manis1 #a_/b /ang gesmolt5 ag>-ag>1 #a pond suik]1 #a #a_/b fles* wat]1 n geklopt eiwit4 ,b]eid+3 ,m5 kookt het wat] met de suik] g$ur5de vijf m9ut51 voegt er de gesmolt5 ag>-ag> bij en laat dit ev5 bekoel54 ,da>na doet m5 er het dj]oeksap bij1 zeeft dit m5gsel door e5 fijne zeef en doet dit 9 de ijsbus1 om het half te lat5 bevriez54 ,v]volg5s ro]t m5 er het geklopte eiwit door en gaat nog e5ig5 tijd met ro]5 voort1 zoodat de drank niet h>d wordt en ze1 voor het gebruik1 9 glaasjes kan word5 ges*onk54 #ihj4 ,,citro5-,,sorbet4 ,vi] sappige dj]oek-nipis1 #a #a_/b fles* wat]1 #a #a_/d pond suik]1 e5 geklopt eiwit4 ,b]eid+3 ,suik] en wat] sam5 kok51 v]volg5s de fijngesn$5 s*ill5 van drie d] dj]oeks er bij do51 dit sam5 nog e5s vijf m9ut5 lat5 doorkok51 v]volg5s k\d lat5 word54 ,m5 ro]t er dan het dj]oeksap door1 zeeft het en laat dit 9 de ijsbus half bevriez54 ,e9delijk ro]t m5 er het geklopte eiwit door en blijft dez5 drank door ro]51 tot ze moet word5 opg$i5d4 #iha4 ,,framboz5-,,sorbet4 ,be/&deel5 als ,no4 #igf1 9 plaats van a>dbei51 neemt m5 framboz54 ,b]eid+3 ,dezelfde als ond] ,no4 #igf4 #ihb4 ,,gemb]-,,sorbet4 ,citro5-sorbet 7,no4 #ihj71 #b lepels gemb]-/roop1 #b lepels ze] fijngehakte manisan-djah1 e5 geklopt eiwit4 ,b]eid+3 ,de citro5-sorbet 7zond] het geslag5 eiwit71 die half bevroz5 is wordt v]m5gd met de /roop en de fijne /ukjes djah4 ,dit ro]t m5 e]/ go$ door1 doet er da>na het geslag5 wit bij1 ro]t alles nog e5s go$ doore5 en laat alles v]d]1 al door ro]5de1 k\d word54 #ihc4 ,,pisang-,,sorbet4 7,am]ikaans*-,engels*74 ,e5 dozijn pisangs 7p4 radja1 radja s]h ( soesoe71 #a pond suik]1 het sap van #b dj]oeks-nipis1 #a #a_/b fles* wat]1 e5 geklopt eiwit4 ,b]eid+3 ,wat] met suik] g$ur5de vijf m9ut5 kok51 k\d lat5 word51 het dj]oek-sap er door do51 de pisangs fijn snijd51 door e5 zeef wrijv5 en da>bij ro]5 en dit alles 9 de bus half lat5 bevriez54 ,v]volg5s het geklopte eiwit er bij do5 en alles door blijv5 ro]5 en k\d1 ma> niet h>d1 voordi554 ,doet m5 bij deze sorbets alcoholis*e drank51 wijn ( likeur1 dan v]vall5 de sorbets me] 9 de b[l-drank54 ,zoo kan m51 desv]kiez5de1 bij de a>dbei5-1 ananas- en framboz5 sorbets1 9 plaats van eiwit1 e5 halve fles* *ampagne ( bordeaux-wijn dan wel rijnwijn do54 ,deze wijnsoort5 word51 't laat/1 9 de h>d bevroz5 massa geslag51 g$ur5de a*t ti5 m9ut51 tot ze slap is g]o]d4 ,gewoonlijk gebruikt m5 kirs* en m>as*9o4 #ihd4 ,,k(fie-,,sorbet4 ,e5 ons gemal5 k(fie1 #a fles* kok5d wat]1 #c ons suik]1 #a #a_/b kopje cognac4 ,b]eid+3 ,m5 trekt de k(fie met het kok5de wat]1 filtre]t ze nog e5s1 voegt er de suik] bij1 ro]t dit go$ sam5 om en laat het1 9 de bus1 half bevriez54 ,da>na ro]t m5 er de cognac door en di5t dez5 drank 9 glaasjes voor4 #ihe4 ,,m>as*9o-,,sorbet4 ,e5 kle9 splitglas m>as*9o1 #c_/d fles* witte suik]/roop1 #a lepel oranjebloesemwat]1 #d geklopte eiwitt54 ,b]eid+3 ,het eiwit wordt go$ /ijf geklopt1 da>na ro]t m5 hi]bij de suik]/roop en het oranjebloesemwat]1 en laat dit half bevriez54 ,v]volg5s ro]t m5 hi] de m>as*9o door en laat dit1 al door ro]5de1 v]d] bevriez51 zond] h>d te word54 #ihf4 ,,plombi,,re4 ,e5 half pond am&el51 #g ei]dooi]s1 #a_/b fles* room1 #a_/b pond suik]1 abrikoz5-gelei4 ,b]eid+3 ,m5 pelt en /ampt de am&el5 fijn1 w>mt d5 room1 ro]t hi] de am&el5 en da>na de geslag5 ei]dooi]s met de suik] door tot alles dik wordt4 ,deze vla neemt m5 dan van het vuur af en beslaat ze g$ur5de drie m9ut54 ,m5 zeeft ze v]volg5s en /ort het gezeefde 9 de ijsbus ( 9 e5 ijsvorm voor pudd+5 7,zie ,no4 #iah1 ,gem-freez]-vorm574 ,wanne] de massa bevroz5 is1 haalt m5 d5 vorm ( de bus uit het ijs1 maakt 9 de h>de massa e5 kuiltje en vult dit met abrikoz5-gelei1 b$ekt de gelei met het uitgehaalde g$eelte en laat alles v]d] twee ur5 bevriez54 ,wanne] m5 deze plombire opdis*t1 wordt de vorm ev5 9 w>m wat] g$oopt1 da>na de inh\d op e5 s*aal uitge/ort4 ,m5 di5t ze1 als ijs1 op bordjes voor4 ,bij de volg5de bevroz5 pudd+5 en vla's 9 vorm51 wordt de laat/e h&el+ 7het doop5 van d5 vorm 9 kok5d wat]7 /e$s v]ri*t1 wa>na m5 d5 inh\d op e5 s*aal ( s*otel kan uit/ort54 ,,bevroz5 ,,pudd+54 #ihg4 ,,bevroz5 ,,abrikoz5-,,pudd+4 ,e5 ( twee blikk5 abrikoz51 #a_/b fles* room1 #f ei]dooi]s1 #a #a_/b kopje suik]4 ,b]eid+3 ,de helft van d5 room wordt opgew>md2 de ei]dooi]s word5 met de suik] wit geklut/1 9 d5 room g$aan1 en e5 m9uut lang er doorhe5 g]o]d4 ,v]volg5s ro]t m5 hi] d5 v]d]5 room door en zet het van het vuur af4 ,als dit m5gsel k\d is geword51 doet m5 het 9 d5 vorm1 om te bevriez54 ,is het half bevroz51 dan ro]t m5 er de abrikoz51 zond] het nat1 door en zet d5 vorm w$] te bevriez54 ,is de inh\d h>d geword51 dan doet m5 als hi]vor5 is aangegev53 vorm 9 kok5d wat] dompel5 ,ev5zoo doet m5 met bevroz5 p]zik5-pudd+4 #ihh4 ,,bevroz5 ,,kon+9ne-,,pudd+4 ,vanille room-ijs 7,no4 #ide71 a>dbei5-ijs1 p]zik5 op wat]1 fijn ge/ampte s*uimpjes1 geglace]de ka/anjes4 ,e5 vorm vult m5 e]/ met e5 laag vanille room-ijs1 da>na met e5 laag a>dbei5-ijs1 laat dez5 inh\d ev51 9 d5 vorm1 bevriez52 maakt da>na 9 het midd5 van het ijs e5 ui?oll+1 die m5 met de p]zik5 opvult4 ,ov] deze vru*t5 doet m5 wer vanille room-ijs en a>dbei5-ijs1 dekt d5 vorm di*t en laat d5 inh\d v]d] bevriez54 ,v]d]e beh&el+ als hi]bov54 ,m5 be/rooit deze bevroz5 pudd+ met de ge/ampte s*uimpjes en v]si]t ze met de geglace]de ka/anjes4 #ihi4 ,,bevroz5 ,,montrose-,,pudd+4 ,&]halve fles* room1 #f ei]dooi]s1 #a kopje fijne po$]suik]1 #a /okje vanille1 a>dbei5 wat]ijs 7,no4 #ied74 ,b]eid+3 ,de helft van d5 room wordt gew>md2 de zes ei]dooi]s word5 met de suik] wit geslag5 en met de vanille 9 d5 room ge/ort4 ,da>na kookt m5 dit g$ur5de e5 m9uut op1 wa>na het dik zal zijn4 ,zet dez5 room dan af1 doet er de &]e helft room door en laat dit bekoel54 ,/ort dit 9 d5 vorm en laat het bevriez54 ,maak da>na e5 kuiltje 9 het midd5 van d5 bevroz5 room1 vul dit met a>dbei5-wat]ijs en b$ek dit w$] met d5 uitgehaald5 room4 ,laat alles dan w$]om bevriez51 g$ur5de twee ur54 ,m5 di5t deze pudd+ voor met de volg5de saus3 #a_/b /ang ag>-ag>1 #c_/d fles* melk1 #c ei]dooi]s1 #a_/d kopje fijne suik]1 #c_/d /okje vanille1 #b lepels cognac ( #d lepels %]ry4--,de ag>-ag> wordt gesmolt52 de melk gekookt en da>na de ei]dooi]s1 die met de suik] wit zijn geklopt1 er door g]o]d4 ,m5 kookt hi] v]volg5s de vanille en de ag>-ag> bij en als het dik wordt1 zet m5 deze saus af en ro]t er fluks d5 cognac ( de %]ry door4 ,is de saus k\d1 dan wordt zij bij de pudd+ gebruikt4 #iij4 ,,bevroz5 ,,plumpudd+4 ,&]halve fles* melk1 #a kopje vol groote rozijn5 zond] pit1 #d ei]dooi]s1 #a_/b pond suik]1 #b ons fijngehakte dj]oek1 #bd gepelde en ge/ampte am&el51 #a /okje vanille1 #a ons fijngesn$5 manisan-djah4 ,b]eid+3 ,de melk1 met de rozijn51 g$ur5de tw9tig m9ut5 opkok52 de dooi]s met suik] wit klopp5 en door de w>me melk ro]51 da>na alles zeev5 en lat5 bekoel54 ,v]volg5s w]kt m5 hi] de gehakte dj]oeks1 de am&el51 de vanille en de fijngesn$5 manisan-djah door en laat dit 9 d5 vorm bevriez54 ,ov]ig5s dezelfde e9dbeh&el+ als bij de plombire4 #iia4 ,,riz-,,glac4 ,twee kopjes rij/1 #d kopjes melk1 #a #a_/b fles* room1 #c kopjes suik]1 #f ei]dooi]s1 #a /okje vanille4 ,rhum1 #c_/d fles* wat]4 ,b]eid+3 ,de rij/ kneuz5 tot kle9e korreltjes en e5 half uur kok5 met het wat] 7#c_/d fles*72 da>na 't wat] afgiet5 en de melk er bij do5 en hi]9 w$]om e5 half uur kok54 ,intuss*5 slaat m5 d5 room en1 als hij dik is geword51 doet m5 hem op e5 koele plaats4 ,het ond]/e1 dunne g$eelte van d5 geslag5 room ro]t m5 v]volg5s door de rij/ en de melk4 ,is de rij/ ga>1 dan wordt ze op e5 zeef ge/ort1 fijngewrev5 en door de pap1 die da>van komt1 de met vanille en suik] geslag5 ei]dooi]s g]o]d4 ,dit wordt sam5 nog ev5 opgew>md tot het dik wordt1 da>na afgekoeld en 9 d5 pudd+vorm g$aan1 om te bevriez54 ,is het bevror51 dan slaat m5 er d5 koel51 dikk5 room door en laat het dan nog twee ur5 bevriez54 ,wordt de pudd+ voorg$i5d1 dan giet m5 er e5 glas rhum ov]4 ,,bevroz5 ,,vla',s4 #iib4 ,,a>dbei5-,,vla4 ,twee fless*5 a>dbei5 op wat]1 #a #a_/b ons suik]1 #aj blaadjes gelat9e1 #a_/b kopje wat]1 #f ei]dooi]s1 #a #a_/b fles* room4 ,b]eid+3 ,de a>dbei5 word5 op e5e zeef fijn gewrev51 en dit nat met de suik] gekookt1 tot het /roop]ig wordt4 ,de gelat9e wordt 9 het wat] geweekt1 en v]volg5s twee kopjes heet wat] er bij gevoegd en dit gekookt tot ze v]smolt5 is4 ,da>na klopt m5 de ei]dooi]s wit1 doet er het gekookte a>dbei5sap1 de gesmolt5 en gezeefde gelat9e bij1 /ort dit m5gsel 9 de ijsbus en laat het bevriez54 ,als het half bevror5 is1 ro]t m5 er d5 geslag5 room door en laat dit w$]om1 g$ur5de twee ur51 h>d word54 #iic4 ,,bevroz5 ,,abrikoz5 ,,moes4 ,twee blikk5 abrikoz51 #f ei]dooi]s1 #b ons suik]1 #a_/b ,lit] room1 #a wijnglas m>as*9o4 ,b]eid+3 ,de abrikoz5 word51 met het wat] fijn gewrev51 de ei]dooi]s met de suik] wit geklopt1 da>na de room er door g$aan1 en met het abrikoz5moes v]m5gd4 ,dit wordt /e$s ro]5de1 opgew>md tot het dik wordt4 ,zet het da>na af en laat het ond] aanh\d5d ro]51 k\d word52 voeg er de m>as*9o door en laat dit alles 9 de bus bevriez54 #iid4 ,,bevroz5 ,,p]zik5-,,moes4 ,twee blikk5 p]zik52 ov]ig5s dezelfde be/&deel54 ,b]eid+3 ,dezelfde als hi]bov51 ,no4 #iic4 #iie4 ,,*e/]fields*e ,,vla4 ,zev5 ons suik]1 #a dj]oeks*il1 #a_/b fles* pruim5 ( #a_/b blikje pruim5gelei1 #c ei]dooi]s1 #a pijp kaneel1 #a fles* room4 ,b]eid+3 ,de room wordt met de dj]oek-s*il en de kaneel opgekookt1 de ei]dooi]s met e5 pond suik] wit geklopt en door d5 heet5 room g]o]d4 ,m5 kookt dit1 al ro]5de1 tot het dik wordt en zeeft het da>na4 ,laat het bekoel5 en /ort het dan 9 de ijsbus2 g$ur5de twee ur5 lat5 bevriez54 ,de pruim5 word5 met de twee ons suik] en wat wat] opgekookt en1 als m5 de vla uit de bus op e5 s*aal doet1 range]t m5 de gekookte pruim5 7( de gelei7 er om he54 #iif4 ,,*9aasappel-,,vla4 ,twee splitglaz5 dj]oek-manis- ( keprk-sap1 #a #a_/b fles* room1 #f ei]dooi]s1 #a pond suik]1 #aj blaadjes gelat9e1 #a_/b kopje wat] en #b kopjes w>m wat]4 ,b]eid+3 ,als van de a>dbei5-vla1 ,no4 #iib4 #iig4 ,,*ocolade-,,vla4 ,twee ons po$] *ocolade1 #a_/b pond suik]1 #c_/d fles* melk1 #c_/d fles* room1 #d ei]51 #a !elepel vanille-po$]4 ,b]eid+3 ,de *ocolade wordt met de melk aang]o]d en gekookt2 da>na slaat m5 de ei]5 met de suik] wit en ro]t ze door de *ocolade4 ,dit kookt m5 e5e m9uut en laat het bekoel54 ,v]volg5s ro]t m5 er d5 room met de vanille-po$] door en laat dit alles 9 de ijsbus bevriez54 7,ongeve] twee ur574 #iih4 ,,citro5-,,vla4 ,twaalf ei]51 wa>van #h met het wit en #d zond]4 ,het sap van #h dj]oeks-nipis1 #b #a_/b ons witte suik]1 #a bi]glas rijnwijn1 #a kopje kaneelwat]1 #f eiwitt54 ,b]eid+3 ,a*t ei]5 en vi] dooi]s word5 met het dj]oek-sap en de suik] wit geklopt1 het kaneelwat] hi]bij gevoegd en dit sam51 al ro]5de1 opgew>md tot het dik wordt en niet s*ift4 ,da>na doet m5 dit 9 de ijsbus1 laat het half bevriez5 en klopt er dan de zes geslag5 eiwitt5 en d5 rijnwijn door4 ,laat het da>na 9 de bus h>d word54 #iii4 ,,geslag5 ,,en ,,bevror5 ,,room4 7,/uff$ m\sse74 ,drie kw>t ,lit] room1 #a !elepel vanille-po$]1 #a_/b kopje po$]suik]1 a>dbei5-wat]ijs 7,no4 #ied74 ,b]eid+3 ,m5 slaat d5 room /ijf en /rooit hi] vanille- en suik]po$] ov]4 ,da>na doet m5 hi] e5 g$eelte van 9 e5 vries-vorm1 v]volg5s da>op wat a>dbei5-ijs en zoo1 laag om laag1 voortga&e1 vult m5 d5 vorm1 tot de room gebruikt is4 ,laat dit bevriez51 g$ur5de drie vi] ur54 #ajjj4 ,,k(fie-,,vla4 ,twee kopjes /]ke k(fie1 #c_/d fles* melk1 #b kopjes room1 #a_/b pond suik]1 #d ei]54 ,b]eid+3 ,m5 kookt de melk1 slaat de ei]5 met de suik] wit1 ro]t ze door de melk1 kookt dit sam5 ev5 op1 laat het bekoel5 en ro]t er d5 room en de k(fie door4 ,dit m5gsel laat m51 9 de ijsbus1 bevriez54 #ajja4 ,,ijs-,,vla4 ,twee lepels maz5a1 #b lepels melk1 #a #a_/b fles* melk1 #a_/b /okje vanille1 #a_/b pond suik]1 #d ei]54 ,b]eid+3 ,m5 kookt de melk met de vanille1 maakt de maz5a met de twee lepels melk aan en ro]t ze door de gekookte melk tot deze dik beg9t te word54 ,v]volg5s klopt m5 de ei]5 met de suik] en ro]t ze1 g$ur5de e5e m9uut1 door de kok5de melk4 ,zet deze af1 laat ze bekoel5 en da>na1 9 de ijsbus1 bevriez54 ,,gefrappe]de ,,drank54 #ajjb4 ,,*ocolade4 ,vi] ons fijne zoete *ocolade1 iets m9d] dan #a_/b kopje suik]1 #b kopjes wat]1 #a #a_/b fles* room1 #a /okje vanille4 ,b]eid+3 ,m5 kookt de *ocolade met het wat] en de suik]4 ,als alles v]smolt5 is1 w>mt m5 de room en ro]t dez5 da>na1 langzaam aan1 met de vanille1 door de *ocolade4 ,is alles go$ v]m5gd1 dan laat m5 het1 9 de ijsbus1 bevriez54 #ajjc4 ,,framboz5 ,,azijn4 ,&]halve fles* wat]1 suik] en framboz5-azijn4 ,b]eid+3 ,m5 v]m5gt het wat] met suik] en framboz5-azijn1 na> smaak1 en laat alles niet te h>d1 9 de ijsbus1 bevriez54 #ajjd4 ,,k(fie ,i4 ,zes ons suik]1 #b kopjes wat]1 #b #a_/b kopje /]ke k(fie1 #c_/d fles* room4 ,b]eid+3 ,de suik] met het wat]1 g$ur5de vijf m9ut51 kok51 da>na de k(fie1 v]volg5s de room er go$ doorhe5 ro]51 en e9delijk alles1 9 de ijsbus1 lat5 bevriez54 #ajje4 ,,k(fie ,,ii4 ,&]halve fles* wat]1 #a_/b pond suik]1 #c #a_/b ons gemal5 k(fie1 het wit van n ei4 ,b]eid+3 ,het wat] wordt gekookt1 v]volg5s de k(fie er bij g$aan en er1 g$ur5de vijf m9ut51 door g]o]d4 ,da>na zeeft m5 dit m5gsel en ro]t m5 er de suik] door1 tot deze is v]smolt54 ,het eiwit wordt geklopt1 door de massa g]o]d en deze da>na1 9 de ijsbus g$aan1 om ze niet te lat5 bevriez54 #ajjf4 ,,limonade4 ,het sap van #d dj]oeks-nipis1 #a pond suik]1 #a_/b fles* wat]4 ,b]eid+3 ,de suik] 9 het wat] lat5 smelt51 hi] het dj]oeksap bijvoeg51 v]volg5s alles1 9 de ijsbus1 tot za*te sneeuw lat5 bevriez54 #ajjg4 ,,soyez4 ,twee fless*5 *ampagne1 #a fles* rijnwijn1 #a fles* wat]1 #b lepels suik]/roop 7van #a_/b pond suik]71 #b kopjes sirop-,dj>d9 ( oranje/roop1 #a glas cognac4 ,b]eid+3 ,alle drank5 en sirop5 go$ door elk&] ro]51 da>na1 9 de ijsbus1 lat5 bevriez54 ,m5 slurpt dez5 drank door lange holle rietjes4 #ajjh4 ,,%]ry-,,gobl]4 ,dezelfde be/&deel5 als van soyez2 9 plaats van e5 glas cognac neemt m5 twee glaz5 %]ry4 ,b]eid+3 ,dezelfde als van de soyez4 ,deze drank wordt ev5 zoo met rietjes opgeslurpt4 #ajji4 ,,!e4 ,drie en e5 half ons !e 7zw>te en gro5e71 dezelfde be/&deel5 als bij de k(fie 7,no4 #ajjd ( ,no4 #ajje74 ,b]eid+3 ,als van de k(fie1 ,no4 #ajjd ( ,no4 #ajje4 #ajaj4 ,,granit',s4 ,deze word5 ev5als de wat]-ijssoort5 gemaakt1 do* met bijvoeg+ van kle9e vru*tsoort51 t]wijl de groote vru*t5 9 /ukjes word5 gesn$54 ,zoo heeft m53 ananas-granit1 a>dbei5-granit1 framboz5-granit1 manggis-granit1 enz4 ,m5 voegt bij deze ijssoort5 het sap van e5 ( me] dj]oeks-nipis1 na>mate de hoeveelheid1 en di5t d5 drank 9 glaasjes ( kelkjes voor4 #ajaa4 ,,bevroz5 ,,vru*t54 ,de ,engels*5 bevel5 deze me?ode aan1 om vru*t5 te bevriez51 en gev5 talrijke soort5 op van v]s*e vru*t51 europees*e zo[el als indis*e1 die1 volg5s h51 aang5aam van smaak word51 door het bevriez+s-proces4 ,m5 kan het beproev54 ,ik /em e*t] niet met di5 smaak 91 da> het bek5d is1 dat door de k\de1 vooral door de kun/matige k\de temp]atuur1 de smaak en de geur d] vru*t5 groot5deels v]dwijn54 ,bov5di5 word5 v]s*eid5e vru*t5 nog h>d]1 dan zij re$s zijn4 ,hi]bij n voorbeeld3 #ajab4 ,,bevroz5 ,,pisang4 ,e5 dozijn pisangs1 7p4 radja1 p4 radja s]h ( p4 soesoe71 #c_/d fles* wat]1 het sap van #b dj]oeks-nipis1 #a pond suik]1 #c_/d fles* room4 ,b]eid+3 ,de suik] met het wat]1 g$ur5de vijf m9ut5 gekookt1 gezeefd1 bekoeld1 da>na er het dj]oeksap met de aan /ukk5 gesn$5 pisangs 7die natuurlijk ges*ild zijn7 er door g]o]d4 ,9 de ijsbus lat5 k\d word52 is deze massa half bevror51 dan wordt er de geslag5 room doorhe5 g]o]d en laat m5 dit m5gsel h>d word5 ,n4,b4 ,bij ananas en manggis wordt ge5 room g$aan4 ,,b5am+5 ,,van ,,plant5 ,,en ,,kruid54 ,het komt voor1 dat enkele plant5 ( kruid51 9 ,indi veel gebruikt1 wel d5 ,latijns*5 naam1 ma> niet d5 ,n$]l&s*5 naam hebb54 ,omgeke]d zijn enkele ,n$]l&s*e plant5 ( kruid51 die ook ,latijns*e b5am+5 hebb51 9 ,indi niet bek5d4 ,da> m5 die plant5 ( kruid5 wel e5s noodig kan hebb51 is de ,latijns*e naam gewoonlijk voldo5de1 om het v]langde 9 de apo!ek ( bij d5 drogi/ te krijg54 ,de ont/5t5is van de nam5 9 het ,maleis* ( 9 het ,n$]l&s* wordt door ond]/a&e lij/ v]holp54 ,,maleis*4 ,,n$]l&s* ,,latijns* ,bangk[ang ,ind4 knolplant ,pa*yrrhizus angulatus ,brs ,wortel van e5 plant4 7,brs ,manglietia glauca ko5tji7 ,bloe/roe ,vru*t bij sajor ,luffa foetida ,daon dj]oek-po]oet ,citro5 blad]5 ,citrus limonum ,daon dj]oek-limo ,daon kemangie -- ,mangif]a kemanga ,daon koetj+ -- ,ortoriphon tom5tosum ,daon mangko$oe -- ,mor9da citrifolia ,daon p&an ,welriek5d soort van blad ,p&anus 7po$ak7 ,daon s]iawan -- ,symplocos odoratissima ,daon sesawi ,blad van de mo/]dplant ,s9apis alba ,daan so5ga-so5ga -- -- ,dj]oek-nipis ,citro54 limmetje ,citrus ,gambir ,cate*u ,nauclea gambir ,g5d>ia ,soort van kle9e wilde zure pruim ,b\ca macrophylla ,katjang k$ele ,soort van boontje ,soya hispida ,katjang p&jang ,lange boontjes ,vigna s9susis savi ,k$ongdong ,zoetzure vru*t ,p\p>tia dulcis ,keloewk ,pitt5 van de tiemboolvru*t ,artoc>pus incisa ,keloewk ( kepajang ,soort van noot1 wa>van de sajor ,pangium edule pit 7,zie kepajang7 brngks 7,no4 #cj7 wordt gemaakt ,k5tjoor ,wortel soort ,kaempf]ia galanga ,kemirie ,soort van noot 7als okk]noot7 ,aleurites moluccana ,kepajang ,plant1 welk] blad]5 -- ov]e5kom5 met wat de ,*9eez5 noem5 ,tji5g-tjao blad]5 7,no4 #fci7 ,ko5jit ,kurkuma ,kaempf]ia ,curcuma ,koep+ tikoes ,eetb>e soort van ,auricul>ia *ampignons ,koetja ,prij ,allium ulig9osum ,kool ,b&a ,boom met zr li*tgro5e ,pironia alba blad]51 als deze nog jong zijn ,laboe aj] ,soort van wat]melo5 ,lang5>ia idolatrica ,laboe poetih ,langkoewas1 ,laos ,wortel-soort ,alp9ia galanga ,pep>e ,soort van bitt]e vru*t ,momordica *>antia ,poe>laka ,k>demon ,amomum c>damomum ,sago ,siam ,pa>l-sago -- ,s$ap malam ,witte na*tlelie ,polyan?us tub]osus ,selasi ,basilicum ,ocimum basilicum ,s]h ,citro5gras ,&ropogon ,s*o5an?us ,soeko5 ,broodvru*t ,artoc>pus incisa ,temoelawa ,g5eeskra*tige wortel ,curcuma viridiflora ,temoeko5tji ,wortelsoort 7spec]ij7 ,kaempf]ia p&urata ,trong ,kruipplant als komkomm] ,solanum melong5a 7,frans*3 aub]g9es7 ,tiembool ,soort van broodvru*t1 wa>9 ,artoc>pus incisa de 7keloewk7 -- ,dragon ,artemisia ,dracunculus -- ,drieblad ,melyan?us trifoliatus -- ,galanga wortel ,radix galangae -- ,g5tiaan wortel ,radix g5tianae -- ,kalmuswortel ,radix calami -- ,k]vel ,an?riscus c]efolium -- ,m>iole9 ,origanum majorana -- ,pimp]nel ,pimp9ella saxifraga -- ,rozem>ijn ,rosm>9us (fic9alis ,tomatee ,tomat5 7,p>adijs-appels7 ,lycop]sicum escul5tum -- ,tijm ,?ymus vulg>is ,widjn ,sesam-hee/] ,sesanum indicum ,,aanhangsel4 ,,voor ,,holl&4 ,wanne] m5 e5 blik slaat 9 de recept5 van de ,indis*e tafel valt het spo$ig op1 dat ui5 en kn(look 7bawang poetih7 bij de b]eid+ e5 groote rol spel54 ,oo/]s*e g]e*t5 hebb5 9 't algeme5 e5 /]k5 en to* aang5am5 smaak1 het k5m]k van de semitis*e keuk54 ,het geurige en petillante van oo/]s*e g]e*t5 mi/ m5 groot5deels 9 onze holl&s*e s*otels1 wa> k wel ui5 en kn(look word5 gebruikt1 ma> lang niet 9 die hoeveelh$5 als 9 ,indi ( als 9 de ,zuidelijke en ,oo/elijke l&5 van ,europa4 ,zond] ( met ze] we9ig ui5 z\ e5 ,indis*e rij/tafel ond5kba> zijn4 ,m5 me5e dus niet1 dat door e5 willekeurige afwijk+ van vor5/a&e recept51 omdat m5 niet van ui5 ( kn(look h\dt1 e5 dragelijke rij/tafel 9 ,holl& is na te mak54 ,zij1 die zi* 9 ,holl& de v]s*ill5de fles*jes en potjes met sambelans en sambel gorngs aans*aff51 om van de zoog5aamde la/ige b]eid+ af te zijn1 v9d5 to* 9 die b]eide toespijz5 groot5deels ui5 en kn(look4 ,deze vorm51 bij alle g]e*t5 van de rij/tafel1 de ho(dbe/&deel5 en gev5 er di5 typis*5 semitis*5 smaak aan4 ,ov]ig5s is de b]eid+ 9 ,holl&1 mits m5 de recept5 go$ volgt1 e5v\dig g5oeg4 ,voor ha>1 die moeilijkh$5 mo*t5 hebb5 met de ui!ems*e ,indis*e b5am+51 is het bezwa> opgehev5 door de aanwijz+5 9 de ,lij/ hi]a*t]4 ,,g$roogde ,,kruid51 ,,enz4 ,teg5woordig zijn1 dank zij de drukke geme5s*ap met en het snell]e v]vo] uit ,indi1 nag5oeg alle +r$int5 voor de rij/tafel 9 ,holl& v]krijgba>4 ,voorhe5 behoorde zulks bijna tot de onmogelijkh$54 ,( ze e*t] go$ zijn1 is iets &]s4 ,zijn 9 ,indi de kruid5 en gewass5 v]s* en word5 zij da> fijn gesn$5 ( 9 kle9e /ukk5 aangew5d1 de indu/rie gaat op het gebi$ van kruid5 en plant5-cons]vatie zoo v]1 dat de mee/e artikel5 9 ,holl& v]krijgba> zijn ( gemakkelijk uit ,indi zijn te ontbi$54 ,zij kom5 dan gewoonlijk 9 po$]vorm1 f 9 fijn gesn$5 f g]aspt5 vorm voor4 ,bij de b]eid+ d5ke m5 er dan aan1 dat deze kruid51 9 compact] vorm dan als zij v]s* zijn1 e] /]k] dan flauw] van smaak zijn1 en m5 er dus m9d] van moet gebruik5 dan aangegev5 is 9 de recept54 ,oog5s*ijnlijk z\ m5 d5k51 dat de kruid5 hi] hun kra*t miss51 omdat zij niet me] v]s* zijn2 da>teg5ov] /aat dat zij1 9 po$]vorm dan wel fijn gesn$5 ( g]aspt1 fijn] v]deeld en dus s*]p] en kra*tig] van smaak zijn dan de groot]e v]s*e /ukk51 die m5 9 ,indi gebruikt4 ,ov] 't algeme5 kan m5 bijv4 op n /ukje gemb]1 zoo groot als e5 hazelnoot1 dat gelijk /aat met vi] ( vijf s*ijfjes gemb]1 e5 half !elepeltje gemb]po$] gebruik52 ev5zoo rek5e m5 met de laos1 s]h en ov]ige be/&deel5 d] vele g]e*t51 wa>9 sprake is van /ukk5 ( s*ijfjes4 ,m5 neme dus voor vijf s*ijfjes laos e5 half !elepeltje laospo$]4 ,de v]s*ill5de kruid5 en wortels1 die 9 de recept5 voorkom51 zooals s]h1 djah1 laos1 k5tjoor1 temoeko5tji1 ko5jit1 kan m5 9 drierlei vorm krijg51 #a;e 9 po$]vorm #b;e g]aspt ( ragfijn gesn$51 9 g$roogd5 toe/&4 #c;e aan dunne s*ijfjes gesn$5 en ook g$roogd4 ,de v>5ssoort51 als s]h en p&an word5 fijngesn$5 en g$roogd en zijn dus niet 9 po$]vorm 9 d5 h&el4 ,na> gelang van de drie g5oemde vorm51 volg5 hi]1 van de v]s*ill5de kruid5 en wortels1 zooals zij 9 ,indi en 9 ,holl& word5 gebruikt1 de ,,v]h\d+54 ,,indi4 ,,holl&4 e5 v+]l5gte1 v]s* s]h #a #a_/b #b eetlepels g$roogd en fijn gesn$5 vi] ( vijf s*ijfjes1 v]s* laos #a_/b !elepel 9 po$]vorm ( #a !elepel g$roogd en fijn gesn$5 ( g]aspt vi] ( vijf s*ijfjes1 v]s* djah #a_/b !elepel 9 po$]vorm ( #a !elepel g$roogd en g]aspt ( fijn gesn$5 #a_/d v+]l5gte1 v]s* k5tjoor #a_/b !elepel 9 po$]vorm ( #a !elepel g$roogd en g]aspt ( fijn gesn$5 #a_/d v+]l5gte1 v]s* temoeko5tji #a_/b !elepel 9 po$]vorm ( #a !elepel g$roogd en g]aspt ( fijn gesn$5 #a_/b v+]l5gte1 v]s* ko5jit #a_/b !elepel 9 po$]vorm 7di5t me] tot kleursel1 dan voor d5 smaak7 de opgegev5 hoeveelheid 9 't recept ketoemb> ev5veel 9 ,holl& de opgegev5 hoeveelheid 9 't recept dji5t5 ev5veel 9 ,holl&4 ,bij deze beide laat/e kruid5 volge m5 dezelfde v]h\d+ als 9 ,indi1 n4l4 #b lepels ketoemb> op #a lepel dji5t54 ,de enkele uitzond]+5 /aan 9 de recept5 v]meld4 ,de aldus 9 fless*5 ( blikk5 buss5 go$ geslot5 wortels en kruid5 blijv5 ze] lang5 tijd go$4 ,zij beh\d5 hun smaak en word5 bij de b]eid+ droog gebruikt1 d4w4z4 met de ui5 en kn(look v]m5gd en fijn ge/ampt4 ,zij zijn teg5woordig1 ev5als de ketoepat-omhulsels 9 enkele indis*e w9kels v]krijgba>4 ,wil m5 ketoepats et51 dan word5 bov5b$oelde omhulsels e]/ go$ s*oongemaakt1 van /( g]e9igd1 v]volg5s d5 na*t te vor5 9 lauw wat] geweekt4 ,9 de opgegev5 recept5 komt ook dikwijls het asem en het trassie-wat] voor4 ,hoewel voor het asem-wat]1 als surrogaat1 citro5sap is opgegev51 is de tam>9de gemakkelijk v]krijgba>1 p] ons ( m9d]2 zoo ook de onmisb>e trassie4 ,dat asem-wat] wordt v]kreg5 door #a lepel tam>9de met #a #b lepels wat] te v]m5g5 en dan de tam>9de met duim en v+]s go$ 9 dat wat] fijn te wrijv54 ,is het tot e5 papje gewrev51 dan laat m5 dit door e5 zeef loop51 wa>bij dan nog #a lepel wat] wordt g$aan4 ,dit wat] is onontbe]lijk bij v]s*eid5e g]e*t5 ev5als het trassie-wat]1 dat m5 maakt door e5 ( me] !elepeltjes trassie1 al na> de behoefte1 volg5s de recept5 van e5 gekoz5 m5u1 met duim en v+]s fijn te wrijv5 9 #a ( #b lepels wat]4 ,dit trassie-wat] di5t om sambelans aan te l5g5 en tev5s om d5 indis*5 smaak aan de g]e*t5 te gev54 ,,geko*te ,,sambelans ,,en ,,sambel-,,gor,,ngs4 ,m5 kan 9 ,holl& ook gemaakte sambelans en sambel-gorngs koop51 wat ze] gemakkelijk is2 ma> de toespijz51 die m5 zelf maakt van de g$roogde kruid51 volg5s de talrijke opgegev5 recept51 zijn veel geurig] en smakelijk]1 t]wijl m5 bov5di5 die toespijz51 na> eig5 believ51 s*]p] ( m9d] /]k kan mak54 ,lombok is teg5woordig ook ov]al v]krijgba>1 hetzij 9 g$roogd5 vorm 7bij de drogi/571 dan wel v]s*2 op sommige tijd5 van het ja> te ontbi$5 bij d5 ,he] ,helfri*1 tu9i] te ( nabij ,delft4 ,,lij/ ,,van ,,maleis*e ,,woord5 ,,en ,,b5am+5 ,,die ,,9 ,,de ,,recept5 ,,voorkom54 ,ajam kip anggo] wijn asem tam>9de4 ,ook zuur bijv4 nw4 as9 gez\t5 ati ( hati lev] atj> +elegd zuur ,babi v>k5svlees* bajem sp9azie bant5 ,bantams* b>a gloei5de kool ( as*1 s9tels basi s*otel1 platte ronde s*aal basi kas> grove vuurva/e s*aal bawang ui bawang mrah2 bawang poetih roode ui1 sjalot2 kn(look bbk e5d bras ( b]as ongekookte rauwe rij/ bras boebo] kle9korrelige rij/soort biet+ p9netje1 h\t5 speldje boebo] pap1 brij1 moes boemboe kruid51 spec]ij5 br&al ( b]&al muitel+1 roov] ,dad> ei]/ruif1 omelette d&ang hooge kop]5 pot daon blad ddk zemel5 dndng g$roogd gekruid vlees* djago5g mas1 turks*e t>we djah gemb] djanganan e5 m5gsel van gekookte gro5t5 met b]eide sambel dj]oek citro5 79 vel]lei soort57 dji5t5 ( dj9t5 komijn doelang h\t5 bak ( pres5te]blad ,ebbie g$roogde g>nal5 entjr dun1 wat]ig ,frikadel gehakt ,gado-gado als djanganan--zie bov5 gajo5g s*epp]1 om wat] te s*epp5 gambir cate*u1 bitt]e zelf/&igheid g>em ( g>am z\t1 keuk5z\t g5d>ia zure vru*t1 als de onrijpe pruim godok ( gddk kok51 w>m51 opw>m51 opgew>md go$ang provisiekam] go]i geurig1 smakelijk1 lekk] gorng brad51 gebrad5 gwk zure vru*t ,idjo ( idjoe gro5 ikan2 ikan t]ie vis*2 kle9e g$roogde vis*jes irik groote zeef iris2 7geri/7 fijnsnijd52 7fijngesn$57 isi inh\d1 vulsel1 ook gevuld ,katjang peulgewas1 boon1 erwt katjang b]as e5 d] vele peulsoort5 katjang kaprie peultjes katjang k$ele e5 d] speciaal indis*e peulsoort5 kas> gr( kapo] sirih geblus*te betelkalk keboeli rij/ op bijzond]e wijze b]eid k$ongdong e5 r9s*-zure vru*t kemantn ( p5gantn bruid1 bruidegom ook bruil(t kembang pala foelie k5tel dik 7van vo*t57 ketan e5 aan kleef/( rijke rij/soort ketimo5 komkomm] ktjap soja ketoemb> kori&] ketoepat rij/ 9 gevlo*t5 m&jes gekookt kepit+ kreeft kiesmies ( kismis kr5t51 rozijn5 kira kle9e gevlekte komkomm]1 augurk klabet f5egriek klapp]1 7kelapa7 kokosnoot kodja kl+alees1 moor1 ook moors* kdk kikvors* koekoesan gevlo*t5 m&1 wa>9 de rij/ ge/oomd wordt ko5+ geel ko5jit kurkuma koep+ tikoes soort van *ampignons koetja prij koewah 't nat ( de saus van e5 g]e*t koewali a>d5 ( ijz]5 kookpan kr&jang gevlo*t5 m& krttjk reep5 buffelhuid 9 olie gebakk5 kr+ ( k]+ droog kroepoek ( k]oepoek toespijs bij rij/1 van vlees* ( g>nal51 gebakk5 9 olie ,laksa ,*9ees*e v]micelli lalap ( lalab toespijs van gro5t5 bij de rij/ laos1 langkoewas e5 wortelsoort1 7spec]ij7 legn palmwijn1 7als gi/ gebruikt7 lemb>an 9 /ukk5 ( plakk5 gesn$5 lidi n]f van het klapp]blad liwet kok5 7niet /oom57 9 e5 pot lobak knol lobi lobi zuurzoete vru*t5 lombok spaans*e pep] ,makanan et51 spijs1 g]e*t mangkok kopje manisan confitur5 mata sapi spiegelei mie *9ees*e mac>oni-soort mieso e5 soort *9ees*e v]micelli mo$a jong ,nasi gekookte rij/ ,o$ang g>naal oelam b5am+ van rij/ met toespijz5 opor gevuld ( gef>ce]d gevogelte otak ( oetak h]s55 ,padi niet gebol/]de rij/ 7als ons kor57 paha dij1 dijbe51 b\t pala notemuskaat palmiet ( oemboet het h>t 9 de kroon d] palmboom5 panggang roo/]5 p$a ( p$ah +ez\t5 vis* p5joe s*ildpad p5ggorngan ov5tje om 9 te bakk5 pps vis* ( vlees* 9 e5 blad gewikkeld en g]oo/]d p]ijoek ( priok a>d5 ( kop]5 pot petiman /e55 potje met deksel petjel g]e*t bij de rij/ pi5dang ( p9dang saus van vis* ( vlees*1 g]e*t bij rij/ pi5tjo vi]kante bakjes van pisang blad]5 pir+ bord pir+ kas> gr( bord 7vuurva/7 pisang banaan poetih wit pollong erwtjes1 dop]wtjes ,ragie b5am+ van e5 dndng soort rames fijn kn$51 door elk&] wr+5 ramp m5gsel rebo5g jonge bamboespruit ro$jak ( ro$jah e5 heet ,indis* g]e*t van onrijpe vru*t5 met spaans*e pep] roekem zure vru*t ,sajor ( sajo] 79 wat]ige soep als toespijs bij de rij/ soort57 sambel ge/ampte spaans*e pep]1 als toespijs sambelan /]k gekruide toespijz5 bij de rij/ sant52 s4 k5tel1 s4 klapp]melk2 dikke id1 dunne id4 entjr selam mahom$aan1 inl&] s]dadoe soldaat s]ani inl&s* ,*ri/5 s]o5dng ( sro5dng gebrad5 g]aspte kokosnoot sioong s*ijfje van e5 vru*t sodt ijz]5 platte lepel so$jn h\t5 p9netje voor de sesate soemsoem m]g1 ook3 gelijk5d op m]g sn ze] fijne *9ees*e v]micelli ,tahoe *9ees* meelg]e*t 9 platte koek5 tampah1 tampa ( tetampa platte gevlo*t5 bamboez5 m&1 wan tanggok bolvormige zeef tangkw droog geconfijte *9ees*e vru*t taotjo *9ees* praep>aat van ,jav4 suik] en katjang k$ele taug uitspruitsel van de katjang idjo telor ei temp platte bes*immelde koekjes van k$ele tepong meel tepong bras2 t4 trigoe ( rij/meel2 t>wemeel t4 t]igoe t]asi ( trassie fijnge/ampt5 g$r4 vis* en g>nal5 als toevoegsel 9 ,ind4 g]e*t5 t]oeboek ( troeboek gez\t5 vis*kuit tim 9 e5 pot /ov5 ( ga>/oom5 tjampo]adoek m5gsel2 ook gem5gd zuur van all]lei gro5t5 tj]ime1 tj]imai1 tj]m kle9e gele zure vru*t tjeplok spiegelei tj9a *9ees* tjoeka zijn tj]iepiek ( k]ipik toespijs van fijnge/4 vis*4 enz dat gebrad5 wordt toemis gro5t5 9 olie ge/o(d ,wadjan ( wadja ijz]5 braadpan widjn pitjes van e5 hee/] 7zie b5am+5 van plant57 ,,surrogat54 7,9 ,holl&74 ,voor taug gebruike m5 *icoreil(1 die m5 half ga> kookt met e5 we9igje suik]1 en dan op e5 zeef laat uitlekk5 11 tj]eme 11 11 onrijpe kruisbess5 11 asemwat] 11 11 citro5sap 11 daon salam 11 11 lauri]blad]5 11 rij/meel 7om 11 11 ,colman's meel ( kor5meel kwee-kwee's te mak57 11 daon kemangie 11 11 jonge seld]ie blaadjes 11 koetja 11 11 jonge prij 11 bawang poetih 11 11 kn(look 11 mieso 11 11 fijne v]micelli 11 laksa 11 11 grov]e soort idem 11 mie 11 11 dunne mac>oni 11 ag> ag> 7#a /ang7 11 11 gelat9e 7#bd #be blaadjes7 11 sesawie 11 11 jonge &ijvie 11 klapp]melk 7sant57 11 11 melk met wat z\t 11 ketoemb>-dji5t5 11 11 kori&] en komijn 11 kemiries 7#a noot7 11 11 oli5ootjes ( de z4g4 curaaos*e am&el5 7katjang71 vijf zes katjangpitjes4 ,wordt 9 e5 recept het aantal ui5 opgegev51 dan h\de m5 er rek5+ m$e1 dat de holl&s*e ui5 groot] zijn2 n holl&s*e /aat gelijk met vijf zes indis*e uitjes ( bawang mrah4 ,de biet+s1 wa>van 9 enkele recept5 sprake is 7,no4 #ai1 #agi en de bebtk-soort571 word5 door kle9e aangepunte h\t5 p9netjes1 t] grootte en l5gte van onze lucif]s1 v]vang54 ,,bak- ,,en ,,kookb5oodigdh$54 ,petroleum kook=nuiz51 met ov51 zijn ov]al v]krijgba>1 de kle9e soort5 ad f #bh2 de prijs hoog]1 na> to5em+ van de grootte4 ,jewel-gaskook=nuiz5 met ov51 zijn 9 ,holl& v]krijgba> bij ,*as de ,/]ke1 ,rott]dam1 ,leuvehav51 #abg4 ,deze zijn 9 alle prijz5 te koop1 do* aanm]kelijk duurd] dan de e]/e soort4 ,beide soort5 ook bij ,jos4 van ,pelt1 ,br$a4 ,om geprep>e]de ijssoort5 te mak5 bevel5 wij1 als het nieuw/e op dit gebi$1 d5 ,gem-freez] van de ,,hh4 ,nor? ,bro!rs ,co1 ,philadelphia aan bij ,jos4 van ,pelt te ,br$a te ontbi$54 ,prijz53 ,lit]s #c #d #f #h #aj enz4 guld5 #g4ej #i4ej #ab #ae #ah tot f #fe4-- ,zie ,no4 #iah4 ,gebak- en ta>tvorm5 9 alle soort5 en prijz51 bij ,jos4 van ,pelt1 ,hav]m>kt ,br$a1 bij wi5 ook deegroll51 plank51 enz v]krijgba> zijn4 ,de deegroll51 van af #cj c,m4 l5gte1 a f #j1ee4 ,spr+vorm51 voor gebak en ta>t1 ov]al v]krijgba>1 voor de volg5de prijz53 diamet] #ai c4,m4 f #j1fe #bb 11 11 11 #a4jj #bg 11 11 11 #a4aj4 ,het s*rijnspapi]1 dat bij sommige soort5 van gebak moet gebruikt word51 zooals bij bitt]koekjes1 s*uimpjes1 enz4 is te ontbi$5 bij de firma ,koldewijn ,co4 te ,dordre*t1 p] riem f #c4 ma> ook 9 g]+]e hoeveelheid4 ,voor zoov]re de ,indis*e tafel betreft1 zijn de v]s*ill5de kookb5oodigdh$5 9 de welbek5de indis*e w9kels1 teg5 matige 787 prijz5 v]krijgba>4 ,de voornaam/e zijn3 e5 tampah d&ang1 p]ijoek1 koekoesan1 iroes 7ijz]5 lepel71 irik1 tjobk 7a>d5 s*oteltje71 oelek-an 7wrijv]1 om lombok fijn te wrijv5 op de tjobk71 panggangan1 7roo/]71 paso 7groote kom71 ajakan ( tanggok1 batoegil+ 7wrijf/e571 kiepas 7waai]71 krn ( anglo1 7a>d5 komfoor71 p>o$an 7rasp71 loempang en aloe 7rij/blok en /amp]71 wadja 7ijz]5 braadpan74 ,,jubileum ,,van ,,m5u',s4 ',t ,,ja> #aija4 ,het ja> #aija behoort het #djj-;j>ig fee/ te vi]5 van de m5u's4 ,9 #aejj n4l4 w]d 't m5u uitg$a*t1 ontdekt ( uitgevond54 ,de ,duits*e ,rijksdag v]gad]de to5 te ,reg5sburg en da> to5 t] tijd elke ple*tige v]gad]+ nog w]d bezegeld door e5 groot ga/maal1 zett5 de ,rijksafgeva>digd5 zi* aan tafel4 ,graaf ,hugo van ,montfoort bem]kte ond] het et51 dat zijn tafelbuurman1 de h]tog van ,brunswijk1 telk5s op e5 /rookje p]kam5t tuurde1 dat naa/ zijn telloor lag4 ,hij vroeg wat er wel op mo*t /aan en de h]tog antwoordde hem1 t]wijl hij zijn vette lipp5 afveegde1 dat hij e5 ap>tje met d5 kok _h gehad1 en deze voor hem alle op te di55 g]e*t5 9 volgorde _h opges*rev51 wa>door het d5 slimm5 h]tog mogelijk 01 zijn kra*t5 te sp>5 voor de s*otels1 die hem het lief/ w>54 ,dat 0 e5e ontdekk+6 ,en het v]nuftige /rookje met de g]e*t5 w]d weldra bij alle groote eetp>tij5 t]uggevond51 opdat i$] zi* z\ kunn5 sp>5 voor zijn lievel+sg]e*t54 ,zoo is het geblev54 7,uit de ,e*o74 ,,inh\d4 ,,de ,,indis*e ,,tafel ,,recept54 ,a4 ,rij/4 ,blz4 #a ,rij/4 ,ge/oomd 9 d5 koekoesan #a #b ,nasi go]i #a #c ,nasi liwet #b #d ,rij/ op z'n ,japans* #b #e ,nasi ajam #b #f ,riz volaille ( nasi ajam liwet #c #g ,nasi gorng1 met kip #c #h ,nasi ko5+ #d #i ,nasi keboelie #d #aj ,nasi keboelie 7,e5 &] recept7 #e #aa ,nasi oelam #e #ab ,nasi oelam4 7,e5 &] recept47 #f #ac ,nasi ,pr+it4 7,makanan kodja7 #g #ad ,nasi poeloe #g #ae ,nasi langie #h #af ,ha*is au riz4 7,ook g5aamd3 ,e5 ,duits*] 9 ,indi47 #h #ag ,nasi tim4 7,voor ziek574 ,bijv3 voor e5 ( twee p]son5 #i #ah ,ketoepat #i #ai ,ketoepat-soempil #aj #bj ,toespijz5 bij de ketoepats #aj ,b4 ,ketan4 #ba ,ketan #aj ,c4 ,sajors4 #bb ,sajor asem #aa #bc ,sajor bajem ( sajor m5ir #aa #bd ,sajor bbr #aa #be ,sajor bajem djago5g #aa #bf ,sajor gado-gado ( djanganan #ab #bg ,sajor goel-boontjes #ab #bh ,sajor sambel gddk #ac #bi ,sajor ikan-p$ah #ac #cj ,sajor keloewk1 ook sajor brngks g5aamd #ad #ca ,sajor kool ( toemis kool #ad #cb ,sajor lem5g #ae #cc ,sajor loddh #ae #cd ,pi5dang-ajam #af #ce ,pi5dang-ketjap van vis* #af #cf ,pi5dang-ketjap van gro5t5 #ag #cg ,pi5dang-keloewk #ag #ch ,pi5dang-keloewk van vis* #ag #ci ,pi5dang s]ani #ah #dj ,pi5dang ttl #ah #da ,podomoro #ah #db ,pamodro #ai #dc ,toemis pollong4 7,erwtjes7 #ai #dd ,toemis katjang kaprie4 7,peultjes7 #ai ,d4 ,k]rie-soort54 #de ,k]rie b5ggala ,i4 #bj #df ,k]rie b5ggala ,,ii4 #bj #dg ,k]rie b5ggala ,,iii4 #ba #dh ,k]rie b5ggala ,,iv4 #ba #di ,k]rie djawa #ba #ej ,k]rie ikan4 7,ook g5aamd pank ,padang7 #bb #ea ,k]rie ,japan #bb #eb ,k]rie ,japan4 7,e5 &] recept7 #bc #ec ,k]rie kabab #bc #ed ,k]rie ketjap #bd #ee ,k]rie kepit+ #bd #ef ,k]rie kodja ,i4 #bd #eg ,k]rie kodja ,,ii4 #be #eh ,k]rie laksa #be #ei ,k]rie malab> #bf #fj ,k]rie o$ang #bg #fa ,k]rie ,palembang #bg #fb ,k]rie p5joe #bg #fc ,portugees*e k]rie #bg #fd ,k]rie tlor #bh #fe ,k]rie tanta #bh #ff ,k]rie trong #bi #fg ,k]rie skoe van kip ( vlees* #bi #fh ,k]rie van ,spall #bi #fi ,k]rie-soep 7zie ,soep547 #cj ,e4 ,boemboe's4 #gj ,boemboe bsngk ko5+4 7,droog7 #cj #ga ,boemboe dndng #cj #gb ,boemboe k]rie #cj #gc ,boemboe law> #ca #gd ,boemboe mangoot #ca #ge ,boemboe opr #ca #gf ,boemboe sesate #cb #gg ,boemboe tj94 7,v]s*7 #cb ,f4 ,sambelans4 #gh ,sambel asem #cb #gi ,sambel asem van wo5ie #cb #hj ,sambel ati #cc #ha ,sambel babi ,i4 #cc #hb ,sambel babi ,,ii4 #cd #hc ,sambel badjak ,i4 #cd #hd ,sambel badjak ,i4 #cd #he ,sambel badjak ,,iii4 #ce #hf ,sambel bant5 #ce #hg ,sambel bawang #cf #hh ,sambel boeboek kr+ #cf #hi ,sambel boeboek kr+ van katjang bras #cf #ij ,sambel boeboek kr+ van katjang idjoe #cf #ia ,sambel boeboek dndng #cg #ib ,sambel boeboek boontjes #cg #ic ,sambel br&al #cg #id ,sambel dag+ #ch #ie ,sambel djelanta #ch #if ,sambel dndng #ch #ig ,sambel gddk #ch #ih ,sambel kemantn #ci #ii ,sambel katjang-gorng #ci #ajj ,sambel kemirie #ci #aja ,sambel ketimo5 ,i4 #dj #ajb ,sambel ketimo5 ,,ii4 #dj #ajc ,sambel klappa ,i4 #dj #ajd ,sambel klappa 7rauw7 ,,ii4 #da #aje ,sambel kool #da #ajf ,sambel lobak #da #ajg ,sambel lombok ,i4 ( sambel tjab #db #ajh ,sambel lombok ,,ii4 #db #aji ,sambel malakka #db #aaj ,sambel mieso #dc #aaa ,sambel o$ang basa #dc #aab ,sambel o$ang kr+ #dd #aac ,sambel o$ang kr+1 bij ketoepat #dd #aad ,sambel pete #dd #aae ,sambel petis #de #aaf ,sambel poja bij ketoepat #de #aag ,sambel s]dadoe #de #aah ,sambel seld]ie #df #aai ,sambel s]h #df #abj ,sambel van tomat5 #df #aba ,sambel telor #dg #abb ,sambel troeboek #dg #abc ,ro$jak gobt #dh #abd ,ro$jak manis #dh #abe ,petis #dh #abf ,petis boembon ( petis djawa #dh #abg ,petjel ajam #di #abh ,petjel mangga mo$a ( ,trantjam mangga mo$a #di #abi ,petjel seld]ie #ej #acj ,petjel taug #ej #aca ,djanganan ( gado-gado #ej ,g4 ,sambel-gorngs4 #acb ,sambel-gorng ati #ej #acc ,sambel-gorng dad> #ea #acd ,sambel-gorng dag+ #ea #ace ,sambel-gorng ikan mrah #ea #acf ,sambel-gorng ikan t]ie #ea #acg ,sambel-gorng kemantn #eb #ach ,sambel-gorng koewah #eb #aci ,sambel-gorng kr+ van ebbie #eb #adj ,sambel-gorng lombok #ec #ada ,sambel-gorng lombok idjoe #ec #adb ,sambel-gorng mata-sapi #ed #adc ,sambel-gorng o$ang basa #ed #add ,sambel-gorng tomat5 #ed #ade ,sambel-gorng tahoe #ee #adf ,sambel-gorng tjieprie van g5d>ia ( mangga as9 #ee #adg ,s]o5dng #ee #adh ,frikadel djagoong #ef #adi ,rempah van klapp] #ef ,h4 ,kipg]e*t54 ,algeme5 #eg #aej ,ajam abon-abon #eg #aea ,ajam bawang #eg #aeb ,ajam bes5gk #eh #aec ,ajam bes5gk t]nat #eh #aed ,ajam bes5gk t]tanie #ei #aee ,ajam boemboe-ro$jak ,i4 #ei #aef ,ajam boemboe-ro$jak ,,ii4 #ei #aeg ,ajam doefi ha* #fj #aeh ,ajam gorng asem g>em ,i4 #fj #aei ,ajam gorng asem g>em ,,ii4 #fj #afj ,ajam k]rie #fa #afa ,ajam ketjap #fa #afb ,ajam kiesmies #fa #afc ,ajam koewah-dj]oek #fb #afd ,ajam kdk #fb #afe ,ajam laksa #fc #aff ,ajam lelaw> #fc #afg ,ajam lemb>an #fd #afh ,ajam ,o4 #fd #afi ,ajam panggang #fd #agj ,ajam panggang met dj]oek-wat] en ketjap #fe #aga ,ajam p$is #fe #agb ,ajam p5iki4 7,t]nataans*7 #fe #agc ,ajam petjil #ff #agd ,ajam rietja #ff #age ,ajam sant5 #fg #agf ,ajam sang> b&ang #fg #agg ,ajam stan #fg #agh ,ajam taotjo #fh #agi ,bebtk ajam #fh #ahj ,bo5doe-bo5doe van kip #fi #aha ,demb>an van kip bij ketoepat #fi #ahb ,frikadel van kip #gj #ahc ,gadon ajam #gj #ahd ,gebrad5 haantjes #ga #ahe ,gef>ce]de trongs met kipp5gehakt #ga #ahf ,gep(te kip #gb #ahg ,klia #gb #ahh ,kip op inl&s*e wijze gesmoord #gb #ahi ,kipp5lapjes #gc #aij ,kipp5lapjes met tomat5-saus #ga #aia ,kip 9 meel gebakk5 #gd #aib ,kipp5pa/eitjes #gd #aic ,kipp5pa/ei #ge #aid ,kipp5lev] pa/ei met truffels #gf #aie ,kooma4 7,engels*-,indis* g]e*t7 #gf #aif ,kotelett5 van kip #gf #aig ,laksa van kip4 7,portugees*7 #gg #aih ,lamp> ajam met lobak #gg #aii ,lelaw> van kip met fijngesn$5 kool #gh #bjj ,lemp] vulsel4 7,zie kwe-lemp]7 #gh #bja ,masak go]i van kipp5vlees* #gi #bjb ,mac>oni met kip #gi #bjc ,maligawtani van kip #gi #bjd ,olla podrida ( indis*e kipp5pa/ei #hj #bje ,otak ajam #ha #bjf ,pa/ei ,galigni van kip #ha #bjg ,pa/eitjes van ketanmeel met kip #hb #bjh ,ragot van jonge kipp5 #hb #bji ,rempah ajam #hc #baj ,stan ( duvel van kip #hc #baa ,stan van k\de kip4 7,duvel van k\de kip7 #hd #bab ,smoor ajam ,i4 #hd #bac ,smoor ajam ,,ii4 #he #bad ,smoor ajam ,,iii4 #he #bae ,smoor b&ja> van kip #he #baf ,sodi van kip #hf #bag ,solos*e smoor van kip #hf #bah ,/o( ajam isi4 7,gevulde kip7 #hg #bai ,/o( lapis ajam met laksa #hg #bbj ,tangk> van kip #hh #bba ,zw>tzuur van kip #hh ,i4 ,gevogelte-g]e*t54 #bbb ,bbk isi #hi #bbc ,bbk sama kool #ij #bbd ,bbk ,o #ij #bbe ,bbk opor #ij #bbf ,e5d met mangga moes #ia #bbg ,gebrad5 e5dvogel #ia #bbh ,gebrad5 ganzeb\tjes #ib #bbi ,gevulde kapo5 met am&el5 en g]ookte tong #ib #bcj ,+emaakte jonge duiv5 #ic #bca ,kalko5 #ic #bcb ,kapo5 met witte ragotsaus #id #bcc ,pa/ei van jonge duiv5 #id #bcd ,smoor b&ja> van e5d #ie #bce ,ragot van meliwies 7tal9kjes7 ( snipp5 #ie #bcf ,vulsel van kalko54 7,&]s dan ,no4 #bca7 #ie #bcg ,zw>tzuur van e5d #ie ,k4 ,vlees*-g]e*t54 #bch ,babi op z'n *9ees* #if #bci ,babi boemboe tj9 #if #bdj ,babi ketjap #ig #bda ,babi mrah #ig #bdb ,babi taotjo #ig #bdc ,babi tjitji #ih #bdd ,babi tjitjo #ih #bde ,babi tjao ( tja #ih #bdf ,baboesa tj9a #ih #bdg ,b5gaals*e bief/uk #ii #bdh ,bo5doe-bo5doe van vlees* #ii #bdi ,brngks bo5gkoes #ii #bej ,dndng-soort5 #ajj #bea ,dndng boemboe #ajj #beb ,dndng boemboe basa #aja #bec ,dndng ati #aja #bed ,dndng age ( ragie #aja #bee ,dndng age4 7,nog &]s7 #ajb #bef ,dndng tjoeka #ajb #beg ,do$ooh van vlees* #ajb #beh ,empal dag+ #ajc #bei ,frikadel tjab #ajc #bfj ,frikadel voor op de bot]ham #ajc #bfa ,frikadel van rund-1 kalfs- en v>k5svlees* #ajd #bfb ,fricass babi #ajd #bfc ,fricass van v>k5spootjes #aje #bfd ,frikadelletjes van vlees* met laksa ( v]micelli #aje #bfe ,filozo( ( ja*ts*otel op z'n ,indis* #ajf #bff ,gadon van vlees* #ajf #bfg ,gebrad5 vlees* #ajf #bfh ,gef>ce]de komkomm]s met kalfsgehakt #ajg #bfi ,gef>ce]de trongs met kalfsgehakt #ajg #bgj ,gef>ce]de tomat5 met gem5gd vlees* #ajg #bga ,gef>ce]de ,bombay-ui5 #ajh #bgb ,gekookte ham #ajh #bgc ,gob betawi #aji #bgd ,goel kodja ,i4 #aji #bge ,goel kodja ,,ii4 7,droge b]eid+7 #aji #bgf ,gebrad5 lev] met saus #aaj #bgg ,ge/o(de lev] #aaj #bgh ,ha*e van vlees* #aaa #bgi ,ha*e la patri>de #aaa #bhj ,haz5pep] van vlees* #aaa #bha ,k>bonades1 op ,indis*e wijze #aab #bhb ,k>bonades4 7,portugees*7 #aab #bhc ,k>bonades van v>k5svlees* met ketjap en dj]oek #aab #bhd ,k>bonades1 gef>ce]de #aac #bhe ,laksa gorng met v>k5svlees* #aac #bhf ,lelaw> babi #aad #bhg ,lelaw> bali ,i4 #aad #bhh ,lelaw> bali ,,ii4 #aae #bhi ,lampag loempoek #aae #bij ,lapis b5ggala #aae #bia ,lapis bo5gkoes 7,bl9de v9k57 #aaf #bib ,lapis +gris #aaf #bic ,lapis portugees* ,i4 #aag #bid ,lapis portugees* ,,ii4 #aag #bie ,loela betawi #aag #bif ,lapis dag+ #aah #big ,mac>oni met ham en kaas #aah #bih ,masakan frans*man #aai #bii ,ni]51 ge/o(d #aai #cjj ,ni]5-broodjes #aai #cja ,ni]5-bolletjes #abj #cjb ,ni]5-pa/eitjes #abj #cjc ,ni]5 7gebakk57 #abj #cjd ,otak gorng ,i4 #aba #cje ,otak gorng ,,ii4 #aba #cjf ,otak smoor #aba #cjg ,paha kidang 7,h]teb\t7 #abb #cjh ,ragot van vlees* #abb #cji ,ragot van vlees*4 7,&]e b]eid+7 #abb #caj ,r>awon ( brngks ,i4 #abc #caa ,r>awon ,,ii4 #abc #cab ,r>awon ,,iii4 #abd #cac ,rempah van rundvlees* #abd #cad ,rolp5s #abd #cae ,rund]tong met roode wijnsaus #abe #caf ,stan van vlees* #abf #cag ,smoor van vlees* #abf #cah ,tangk> van vlees* #abf #cai ,tong 7gez\t5 en g]ookte7 #abf #cbj ,tong met pikante saus #abg #cba ,tong met saus #abh #cbb ,vol au v5t van vlees* #abh #cbc ,zult ( ho(dkaas #abi #cbd ,zure zult #abi #cbe ,zwez]ik-ragot #abi ,l4 ,vis*-g]e*t54 ,algeme5 #acj #cbf ,daube van vis* #acj #cbg ,frikadel van vis* #aca #cbh ,frikadel van gehakte g>nal5 #aca #cbi ,frikadel kepit+4 7,kreeft57 #acb #ccj ,g>nal5 koekjes #acb #cca ,g>nal5 pa/ei #acc #ccb ,g>nal5 broodjes #acc #ccc ,gebrad5 g>nal5 #acc #ccd ,gebrad5 g>nal51 asem g>em4 7,voor de rij/tafel7 #acd #cce ,gebrad5 zee-kreeft54 7,voor de rij/tafel7 #acd #ccf ,gef>ce]de lomboks1 met g>nal5 #acd #ccg ,gep(te h>+ #acd #cch ,ge/o(de vis* #ace #cci ,ge/o(de pal+ #ace #cdj ,ge/o(de oe/]s #acf #cda ,ge/o(de g>nal5 #acf #cdb ,ikan asem g>em #acf #cdc ,ikan br5gks #acf #cdd ,ikan br5gks keloewk #acg #cde ,ikan do$ooh #acg #cdf ,ikan gorng tjoeka #acg #cdg ,ikan kakap4 7,indis*e s*elvis*7 #ach #cdh ,ikan kemirie #ach #cdi ,ikan mangot #aci #cej ,ikan otat-otat ( ikan kdk #aci #cea ,ikan petjil #aci #ceb ,ikan sang] b&ang #adj #cec ,ikan sant5 #adj #ced ,kipp]$ h]r+s #adj #cee ,kotelett5 van vis* #ada #cef ,kreeft5-daube #ada #ceg ,kreeft5-croquetjes #adb #ceh ,laksa bali van g>nal5 #adb #cei ,o$ang tja #adc #cfj ,otak ikan #adc #cfa ,otak o$ang #add #cfb ,oe/]pa/ei #add #cfc ,panvis* #add #cfd ,pa/ei djawa ketjil #ade #cfe ,ppsan ikan-p$a #ade #cff ,petjel ikan #adf #cfg ,pps van h>+ #adf #cfh ,roode vis*jes4 7,als g]e*t bij de rij/tafel7 #adf #cfi ,s>dijntjes #adg #cgj ,/okvis* #adg #cga ,vis* 9 e5 s*otel #adg #cgb ,vis*rolletjes met a>dappel5 en pet]selie-saus #adh #cgc ,zult van vis* #adh ,m4 ,bebtks en sesates4 ,bebtks4 #cgd ,bebtk van g>nal5 #adi #cge ,bebtk van kalfsgehakt #adi #cgf ,bebtk van kip #adi #cgg ,bebtk van kool #adi #cgh ,bebtk timbool van vlees* ( vis* #aej #cgi ,bebtk djawa van vis* met koolb&a-blad]5 #aej ,sesates4 #chj ,sesate ajam #aea #cha ,sesate ajam toesoek ,i4 #aea #chb ,sesate ajam toesoek ,,ii4 #aea #chc ,sesate babi ,i4 #aeb #chd ,sesate babi ,,ii4 7,zond] lombok7 #aeb #che ,sesate bali #aec #chf ,sesate djapit van vlees* #aec #chg ,sesate djapit ajam #aec #chh ,sesate lombok #aed #chi ,sesate ikan #aed #cij ,sesate m5tool betawi #aed #cia ,sesate p5tool-ajam #aee #cib ,sesate p5tool #aef #cic ,sesate toesoek van vlees* ( kip #aef #cid ,sesate sampi #aef #cie ,sesate ,zoetelief ( ,pak pahe5g ,solo #aeg #cif ,sapit van kip ( vlees* #aeg ,n4 ,ei]g]e*t54 #cig ,am kemoet #aeh #cih ,dad> djawa #aeh #cii ,dad> ham #aei #djj ,dad> o$ang ( dad> isi #aei #dja ,gevulde ei]/ruif met kip #aei #djb ,gevulde ei]/ruif met kreeft5 #afj #djc ,kab] ,kebrtoe #afj #djd ,kamp]/eur #afj #dje ,omelette aux f9es h]bes #afa #djf ,omelette l'indi5ne #afa #djg ,paas*-ei]5 #afb #djh ,telor as9 ,i4 #afb #dji ,telor as9 ,,ii4 #afb #daj ,tjeplok ( ,mata sapi 7,spiegelei]57 #afc #daa ,tjeploks1 zond] bot] ( pep] 7,voor ziek57 #afc #dab ,tomat5-omelette #afd ,o4 ,*9ees*e g]e*t54 #dac ,bahmi #afd #dad ,bahmi gorng #afe #dae ,kiemblo ,i4 #afe #daf ,kiemblo ,,ii4 #aff #dag ,laksa tj9a #aff #dah ,soep ( tim van vogelne/jes #afg #dai ,?oojang #afg #dbj ,tjap tja #afh #dba ,tj9tjoan #afh ,p4 ,soep54 #dbb ,bi]soep #afi #dbc ,frans*e soep #afi #dbd ,juli5ne soep #afi #dbe ,jus-soep #agj #dbf ,k]rie-soep ,i4 #agj #dbg ,k]rie-soep ,,ii4 #aga #dbh ,k]rie-soep ,,iii4 7,op z'n holl&s*7 #aga #dbi ,kipp5soep #agb #dcj ,kipp5soep met a>dappel5 #agb #dca ,kool-soep #agb #dcb ,mac>oni soep #agc #dcc ,pal+ soep #agc #dcd ,pa/ei soep #agc #dce ,sop anggo] 7,wijnsoep7 #agd #dcf ,sop bawang #agd #dcg ,sop gorng 7,nagemaakte s*ildpadsoep7 #age #dch ,sop k5>ie #age #dci ,sop o$ang #agf #ddj ,sop selam #agf #dda ,sop sajor 7,gro5tesoep7 #agf #ddb ,sop tiram #agg #ddc ,s\pe maigre #agg #ddd ,v]micelli soep #agg #dde ,tomat5 soep #agh ,q4 ,saus54 ,a4 ,bij vlees*1 vis*1 gevogelte en gro5t54 #ddf ,b*amel saus #agh #ddg ,bloemkool saus #agh #ddh ,bot]saus #agi #ddi ,ei]5saus #agi #dej ,k]rie saus #agi #dea ,olie-en-azijn saus 7,sauce v9aigrette7 #ahj #deb ,mangoetsaus 7,bij kip ( vis*7 #ahj #dec ,mo/]dsaus #ahj #ded;a4 ,mayonnaise saus #ahj #ded ,pikante saus 7,gewone7 #aha #dee ,pikante saus 7,bru9e7 #aha #def ,pikante saus 7,witte7 #aha #deg ,pet]selie saus #ahb #deh ,sauce matre d'htel #ahb #dei ,sauce ravigotte #ahb #dfj ,sauce rem\lade #ahb #dfa ,sauce ,rob]t #ahc #dfb ,spaans*e saus #ahc #dfc ,sauce t>t>e #ahc #dfd ,sauce tortue 7,s*ildpad saus7 #ahc #dfe ,tomat5 saus #ahd #dff ,ui5 saus #ahd #dfg ,witte saus voor *audfroid #ahd #dfh ,witte ragotsaus #ahd #dfi ,worce/] saus #ahe ,b4 ,bij gebakk54 #dgj ,a>dbei5 saus 7abrikoz5-1 framboz5-1 pruim5 saus1 enz4 enz47 #ahe #dga ,bess5sap saus 7,ook g5aamd t]ra-cotta saus7 #ahe #dgb ,c>amel saus 7,gebr&e suik] saus7 #ahf #dgc ,citro5 saus #ahf #dgd ,kruid5 saus 7,sauce aromatique7 #ahf #dge ,vanille saus #ahg #dgf ,kirs* saus #ahg #dgg ,m>as*9o saus #ahg #dgh ,rhum saus #ahg #dgi ,rijnwijn saus #ahg #dhj ,vru*t5 saus #ahg ,r4 ,gro5t5 uit blik ( uit fless*51 alsm$e enkele ,indis*e surrogat54 #dha ,&ijvie #ahh #dhb ,asp]ges #ahh #dhc ,asp]ge-punt5 #ahh #dhd ,bloemkool #ahh #dhe ,brussels* l( ( *icorei #ahi #dhf ,cl]i au jus ( seld]ij-kopp5 #ahi #dhg ,dop]wtjes #ahi #dhh ,hutspot #ahi #dhi ,knolletjes #ahi #dij ,kool #ahi #dia ,kropsalade #ahi #dib ,pr9cesseboontjes #ahi #dic ,roode kool #ahi #did ,snijboon5 #aij #die ,snijboon5 en witte boon5 met wor/ #aij #dif ,sp9azie #aij #dig ,brussels*e spruitjes #aij #dih ,s*ors5e]5 #aij #dii ,tu9boontjes 7,groote en ,rooms*e boon57 #aij ,s4 ,enkele v]s*e ,indis*e surrogat5 voor ,holl&s*e gro5t5 en ,indis*e gro5t5 en salad54 #ejj ,ge/o(de pepaja #aia #eja ,ge/o(de jonge palmiet #aia #ejb ,ze] jonge djagoong korrels ( pitt5 #aia #ejc ,po/ele9 #aia #ejd ,sp9azie #aia #eje ,peul5 ( katjang kaprie #aib #ejf ,indis*e bo]5kool #aib #ejg ,indis*e hutspot #aib #ejh ,hutspot van ui5 #aib #eji ,ge/o(de ,bombay ui5 #aib #eaj ,sesawie #aic #eaa ,h>+sla #aic #eab ,huz>5salade #aic #eac ,taug-salade #aic #ead ,boontjes-salade #aid #eae ,&ijvie-salade #aid ,t4 ,e5ige bijzond]h$54 #eaf ,b\quet g>ni #aid #eag ,de bot] 9 ,indi #aid #eah ,roode bot] #aie #eai ,kokskruid5 #aie #ebj ,paprika #aif #eba ,cass]ipo 7,we/-,indis*e soja7 #aif #ebb ,a>dappel5 kor/ 7,voor pa/ei57 #aig #ebc ,a>dappel5-pure #aig #ebd ,eiwit tot sneeuw geklopt #aig #ebe ,f9es h]bes #aig #ebf ,tagliati 7,italiaans*e no$els1 meelspijs7 #aih #ebg ,v]micelli #aih #ebh ,dragon-azijn #aii #ebi ,kruid5-azijn #aii #ecj ,zoet-zuur-azijn #aii #eca ,mo/]dzuur-azijn #bjj ,u4 ,zur5 en atj>'s4 #ecb ,atj>-ananas #bjj #ecc ,atj>-biet #bjj #ecd ,atj>-bliemb+ #bjj #ece ,atj>-dj]oek-nipis #bja #ecf ,atj>-dj]oek-nipis di isi #bja #ecg ,atj>-kira isi #bjb #ech ,atj>-ketimo5 ,i4 #bjc #eci ,atj>-ketimo5 ,,ii4 #bjc #edj ,atj>-lombok idjoe #bjc #eda ,atj>-manis van gro5t5 #bjd #edb ,atj>-manis van jonge mangga 7,*utney7 #bjd #edc ,atj>-palmiet #bjd #edd ,atj>-rebo5g #bje #ede ,atj>-tjampo]adoek #bje #edf ,atj>-tjampo]adoek-bl&a #bje #edg ,*utney 7,engels*-,indis*7 #bjf #edh ,zoet-zuur van g5d>ia #bjf #edi ,zoet-zuur van lobi-lobi #bjf #eej ,zoet-zuur van roekem #bjf #eea ,zoet-zuur van gwk #bjf #eeb ,zuur 7mo/]d-7 van komkomm]s #bjf #eec ,sjambul van komkomm]s #bjg #eed ,zuur van bawang-mrah 7sjalott57 #bjg #eee ,zuur van bawang-timor 7,witte uitjes7 #bjg #eef ,zuur van gebakk5 vis* #bjh #eeg ,zuur van v>k5svlees* #bjh ,v4 ,boebo]'s4 7,pap en moes74 #eeh ,ananas-moes ( m>melade #bjh #eei ,boebo] manggool #bji #efj ,boebo] pieso #bji #efa ,boebo] sant5 #baj #efb ,boebo] s>n #baj #efc ,boebo] soemsoem #baj #efd ,boebo] tjtj ,i4 #baa #efe ,boebo] salak #baa #eff ,boebo] tjtj ,,ii4 #baa #efg ,boebo] asem #bab #efh ,boebo] mangga #bab ,w4 ,kwe-kwe's4 7,inl&s*e gebakk574 #efi ,*9ees*e bro$]tjes #bab #egj ,*9ees*e pa/eitjes #bac #ega;a ,ddl 7,ook met do]ian ( do]57 #bac #ega;b ,ddl 7,ook met sirikaja7 #bad #egb ,kwe adas #bad #egc ,kwe ananas-prol #bae #egd ,kwe apem-,ceylon ,i4 #bae #ege ,kwe apem-,ceylon ,,ii4 #baf #egf ,kwe bebieka #baf #egg ,kwe bid>an #baf #egh ,kwe boegies #bag #egi ,kwe c>as-c>as #bag #ehj ,kwe kelepon #bah #eha ,kwe kepala kodja #bah #ehb ,kwe kiek #bai #ehc ,kwe koe #bai #ehd ,kwe ko$oos #bbj #ehe ,kwe koetji-koetji #bbj #ehf ,kwe koetjoor #bba #ehg ,kwe kuon #bba #ehh ,kwe lambangs>i #bba #ehi ,kwe lapis djawa ,i4 #bbb #eij ,kwe lapis djawa ,,ii4 #bbb #eia ,kwe lapis ,i4 7,spekkoek7 #bbb #eib ,kwe lapis ,,ii4 7,spekkoek7 #bbd #eic ,kwe lapis ,,iii4 7,spekkoek7 #bbd #eid ,kwe lemp] ( lamp> #bbd #eie ,kwe loempo] sorga #bbe #eif ,kwe loempo] sorga4 7,&]e b]eid+7 #bbe #eig ,kwe loro go$ik #bbe #eih ,kwe madoe #bbf #eii ,kwe mangkok #bbf #fjj ,kwe m5tk #bbg #fja ,kwe obat #bbg #fjb ,kwe ond-ond #bbh #fjc ,kwe pasoong #bbh #fjd ,kwe pa/ei #bbi #fje ,kwe pil[ ,i4 #bbi #fjf ,kwe pil[ ,,ii4 #bcj #fjg ,kwe poetrie m&i ,i4 #bcj #fjh ,kwe poetrie m&i ,,ii4 #bca #fji ,kwe poetoe #bca #faj ,kwe poetoe tagal #bca #faa ,kwe s]abie #bcb #fab ,kwe semprong4 7,oublietjes7 #bcb #fac ,kwe satroe katjang #bcc #fad ,kwe sirikaja #bcc #fae ,kwe soemp+ #bcc #faf ,kwe so]at #bcd #fag ,kwe soes ,i4 #bcd #fah ,kwe soes ,,ii4 #bce #fai ,kwe talam #bce #fbj ,kwe talam djago5g #bce #fba ,kwe timoes #bcf #fbb ,kwe tj>a #bcf #fbc ,kwe tj>a madoe #bcf #fbd ,kwe tj9tj9 #bcg #fbe ,kwe tjang4 7,*9ees* recept7 #bcg #fbf ,kwe tj9a4 7,voor e5 kle9e hoeveelheid7 #bch #fbg ,kwe tj9a4 7,voor e5 groote hoeveelheid7 #bch #fbh ,kwe tjoetjo] #bch #fbi ,kwe wadjiek #bci #fcj ,kwe rotti djawa #bci #fca ,kwe rotti goela #bci #fcb ,piloos #bdj #fcc ,rondo kalie #bdj #fcd ,sagon #bdj #fce ,sagon goelo5g #bda #fcf ,scott+ #bda #fcg ,tjndol ( dawt #bda #fch ,tji5g tjau4 7,namaak7 #bdb #fci ,tji5g-tjao 7e*te74 7,e*t *9ees* recept7 #bdb ,x4 ,drank51 sirop5 en ,manisans4 #fdj ,advocaat ,i4 #bdc #fda ,advocaat ,,ii4 #bdc #fdb ,ananas-pun*-b[l #bdd #fdc ,bitt] 7,gezondheids7 voor ,indi 7,elix]7 #bdd #fdd ,bitt] 7,gewoon7 #bdd #fde ,*ampagne-wat] 7,bruispo$]7 #bde #fdf ,foskoo 7,nieuw/e *ocolade-drank7 #bde #fdg ,gemb]bi] #bde #fdh ,g$roogde abrikoz5 op br&ewijn #bdf #fdi ,k>d9aal van ananas #bdf #fej ,nkos #bdf #fea ,pun* voor soires4 7,op z'n ,frans*7 #bdg #feb ,:i/ ( ,:isk4 7,s*ots*e drank7 #bdg #fec ,sirop5 9 het algeme5 #bdg #fed ,*9aasappel-extract #bdh #fee ,citro5limonade ,i4 #bdh #fef ,citro5limonade ,,ii4 #bdh #feg ,hipocras #bdi #feh ,kruid5wijn #bdi #fei ,napolita9e #bdi #ffj ,orangeade ,i4 #bej #ffa ,orangeade ,,ii4 #bej #ffb ,orgeade ,i4 #bej #ffc ,orgeade ,,ii4 #bea #ffd ,roz5/roop #bea #ffe ,siroop van pun* #bea #fff ,siroop van ,engels*e pun* #beb #ffg ,tam>9de-/roop #beb #ffh ,tam>9de-/roop 7gekruide7 #beb #ffi ,vanille-/roop #beb ,manisans en gelei5 7,jams7 #bec ,indis*e manisans en gelei54 #fgj ,ag>-ag> kr+ #bee #fga ,manisan ag>-ag> #bee #fgb ,manisan ananas #bee #fgc ,manisan asem #bee #fgd ,manisan dj]oek-po]oet #bef #fge ,manisan boewah-atap 7,kolang-kal+7 #bef #fgf ,manisan djah 7gemb]7 #beg #fgg ,manisan-dj]oek-kiemkip #beg #fgh ,manisan-pepaja #beg #fgi ,manisan-mangga #beg #fhj ,manisan-zuurzak #beg #fha ,manisan-nangka #beg #fhb ,manisan-tj]ime #beg #fhc ,manisan-tjemp$a #beg #fhd ,manisan-manggi/an #beg #fhe ,manisan roekem #beg #fhf ,manisan pala #beg #fhg ,gelei van djamboe-bidji #beg #fhh ,gelei g5d>ia #beh ,,ij4 ,banket-1 ta>t- en suik]bakk]ij en al wat da>bij behoort4 #fhi ,het meel #beh #fij ,gi/ #bei #fij;a ,witte broodjes #bfj #fij;b ,weihna*ts/oll5 #bfj #fij;c ,deeg voor spekkoek #bfa #fia ,melk #bfb #fib ,room #bfc #fic ,brood #bfc #fid ,brood van ,liebig's zelfrijz5d bakmeel #bfd #fie ,duits* brood #bfe #fif ,frans* brood #bfe #fig ,kr5t5brood #bfe #fih ,melkkadetjes #bff #fii ,wat]kadetjes #bff #gjj ,bes*uit #bff #gja ,&] brood 7,surrogaat7 #bfg #gjb ,brood uit zeewi] #bfg #gjc ,ta>t5 deeg #bfh #gjd ,feuillete-deeg 7,blad]ig deeg7 #bfh #gje ,gehakt bot]deeg #bfi #gjf ,pa/eikor/ 7,ook e5 soort deeg7 #bfi #gjg ,het gebruik van ag>-ag> en gelat9e #bgj #gjh ,wat]glazuur #bgj #gji ,*ocoladeglazuur #bgj #gaj ,citro5glazuur #bgj #gaa ,eiwitglazuur #bga #gab ,suik] ( spuitglazuur #bga #gac ,suik]bew]k+ voor banket en gebakk5 #bga #gad ,vru*t5suik] #bgd #gae ,vanillesuik] #bgd #gaf ,vanille po$] #bgd #gag ,roz5wat] #bge #gah ,go$e en sle*te kleur/(f5 #bge #gai ,bonbons #bgf #gbj ,likeurboon5 #bgf #gba ,bor/plaat #bgg #gbb ,bor/tabletjes #bgh #gbc ,m>sepe9 #bgh #gbd ,m>sepe9-h>t5 #bgh #gbe ,m>sepe9-7*ocolade7 #bgi #gbf ,pral9es #bgi #gbg ,sucre d'orge4 7,van *ocolade7 #bhj #gbh ,sucre d'orge 7,van vanille7 #bhj #gbi ,ulevell5 #bhj #gcj ,gelei-ulevell5 #bhj ,gebakk54 #gca ,am&el banket #bha #gcb ,am&el brood #bha #gcc ,am&el bro$] #bhb #gcd ,ananas-beignets #bhb #gce ,ananas pannekoekjes #bhc #gcf ,ananas prol #bhc #gcg ,bais]s #bhc #gch ,banket- ( bot]lett]s #bhd #gci ,bitt]koekjes #bhd #gdj ,boll54 7,zoete ( w>mboll57 #bhe #gda ,bolle de ,bocos #bhe #gdb ,bot]brood #bhf #gdc ,bot]biesjes #bhf #gdd ,bot]koekjes #bhf #gde ,cakes #bhg #gdf ,canoos 7,engels*-,indis* gebak7 #bhg #gdg ,citro5banket #bhh #gdh ,colombijntjes 7,( moscovis*e gebakjes7 #bhh #gdi ,c\ronnes #bhh #gej ,duits*e koekjes #bhi #gea ,eig5gemaakte koek #bhi #geb ,ev5veeltjes #bhi #gec ,fancy-gebak #bij #ged ,fl5sjes met vla #bij #gee ,fleurons 7,halve maantjes7 #bij #gef ,gateau volatile #bij #geg ,gauw en lekk] #bia #geh ,honigkoek #bia #gei ,honigkoekjes #bib #gfj ,holl&s*e soez5 #bib #gfa ,indis*e soez5 #bib #gfb ,indirs #bib #gfc ,klapp]koekjes #bic #gfd ,kr5t5brood 7,gebak7 #bic #gfe ,kruid5gebak #bid #gff ,kaneel wafeltjes ,i4 #bid #gfg ,kaneel wafels ,,ii4 #bid #gfh ,kor5meelbroodjes ,corn muff9s #bie #gfi ,makroongebak #bie #ggj ,makron5 #bie #gga ,melkbanket #bif #ggb ,m9ce pice #bif #ggc ,melk-sprits #bif #ggd ,moscovis* gebak #big #gge ,napoleon gebak #big #ggf ,neur5b]g] spekkoek #big #ggg ,n\gat ( ,noga ,i4 #bih #ggh ,n\gat ( ,noga ,,ii4 #bih #ggi ,obligues1 ,oublien #bih #ghj ,omelette s\ffle ,i4 #bii #gha ,omelette s\ffle ,,ii4 #bii #ghb ,ontbijtkoek #bii #ghc ,pannekoek5 #cjj #ghd ,paul ,krg]-koek #cjj #ghe ,p>ijz] wafel5 #cja #ghf ,p(f]tjes zond] gi/ #cja #ghg ,rij/ebrood #cja #ghh ,s*uimpjes #cjb #ghi ,spikkelaas ,( ,s9t-,nicolaas-gebak #cjb #gij ,sultanes #cjc #gia ,tipsy cake ,i4 #cjc #gib ,tipsy cake ,,ii4 #cjd #gic ,!ebanket #cjd #gid ,!ebroodjes #cjd #gie ,!]&jes #cjd #gif ,tulb& #cje #gig ,vanille-bais]s #cje #gih ,wafels 7geklopte7 #cjf #gii ,wafels 7g]ez57 #cjf #hjj ,wafels 7kaneel-7 #cjf #hja ,wafels 7,*ocolade-74 7,am]ikaans* recept7 #cjf #hjb ,wafels 7am&el-7 #cjg #hjc ,wafels 7rij/-7 #cjg #hjd ,weihna*ts/oll54 7,duits*7 #cjg #hje ,well+tongebak #cjh #hjf ,w5telteefjes #cjh #hjg ,z&koek5 #cji ,z\te ,gebakk54 #hjh ,a>dappel bolletjes bij salade #cji #hji ,g]oo/]d brood met tomat5 #caj #haj ,saucijzebroodjes #caj #haa ,z\te boll51 krakel+5 en /5gels ,i4 #caj #hab ,z\te boll51 enz4 ,,ii4 #caa ,ta>t54 #hac ,am&elta>t ,i4 #caa #had ,am&elta>t ,,ii4 #caa #hae ,anana/a>t #cab #haf ,bes*uitta>t ,i4 #cac #hag ,bes*uitta>t ,,ii4 #cac #hah ,bes*uitta>tjes #cac #hai ,bro$] be/ #cad #hbj ,broodta>t #cad #hba ,broodtulb& #cad #hbb ,citro5ta>t #cae #hbc ,galette ,gnoise #cae #hbd ,gateau ,meckl5b\rg #caf #hbe ,gevulde colombijnta>t #caf #hbf ,gevulde z&ta>t #cag #hbg ,gnoire #cag #hbh ,hel5ata>t #cag #hbi ,indis*e confitur5ta>t met melk #cah #hcj ,kon+/a>t #cah #hca ,kon+9 ,wilhelm9a ta>t #cai #hcb ,kon+9 ,emma ta>t #cai #hcc ,lett]zett]s ta>t #cbj #hcd ,mr+ue ta>t #cbj #hce ,meel-tulb& #cba #hcf ,orgeade ta>t #cba #hcg ,pr9cesse ta>t #cba #hch ,prol van ananas #cbb #hci ,pun*ta>t #cbb #hdj ,rigolette #cbc #hda ,roomta>t #cbc #hdb ,rhumta>t met am&el5 #cbc #hdc ,t\rte admirable #cbd #hdd ,tulb& #cbd #hde ,va*]9ta>t #cbe #hdf ,z&ta>t 7h>de7 #cbe #hdg ,z&ta>tjes #cbf #hdh ,z&ta>t 7za*te7 #cbf ,pudd+54 #hdi ,a>dappelpudd+ met am&el5 #cbf #hej ,ag>-ag> #cbg #hea ,ananas pudd+ #cbg #heb ,arr[root pudd+ #cbh #hec ,blanc-mang] #cbh #hed ,bloempudd+ #cbh #hee ,bot]hamm5pudd+ #cbi #hef ,citro5pudd+ ,i4 #cbi #heg ,citro5pudd+ ,,ii4 #ccj #heh ,citro5-pa/ei #ccj #hei ,confitur5 pudd+ #ccj #hfj ,*ampagne-pudd+ met saus #cca #hfa ,*ipolata pudd+ #cca #hfb ,*ocolade pudd+ #cca #hfc ,*ri/mas pudd+ 7,volg5s e*t ,engels* recept7 #ccb #hfd ,curaao-gelei #ccc #hfe ,diplomaat pudd+ #ccc #hff ,ei]pudd+ #ccd #hfg ,gateau de riz #ccd #hfh ,gemb] pudd+ #ccd #hfi ,gele ,portugale #cce #hgj ,gele au ,rhum #cce #hga ,gele au ,pun* #ccf #hgb ,gele au ,kirs* #ccf #hgc ,gele au m>asqu9 #ccf #hgd ,gele au v9 de ,*ampagne #ccf #hge ,gele au ,macdo9e #ccf #hgf ,gevulde *9aasappels #ccf #hgg ,jaune-mang] #ccg #hgh ,hopjes pudd+ #ccg #hgi ,kaaps*e wolk5 #ccg #hhj ,kab9et pudd+ #cch #hha ,kaneel pudd+ #cch #hhb ,k\de sago pudd+ #cci #hhc ,lallas montas #cci #hhd ,macdo9e #cci #hhe ,mac>oni #cci #hhf ,may's pudd+ #cdj #hhg ,oploop van citro55 #cdj #hhh ,pudd+ la ,re9e #cdj #hhi ,plumpudd+ #cda #hij ,riz la ,cond #cda #hia ,riz la ,re9e #cdb #hib ,riz suisse #cdb #hic ,rij/- ( m5ir pudd+ #cdb #hid ,r\ge-mang] ,i4 7( rose pudd+7 #cdb #hie ,r\ge-mang] ,,ii4 #cdc #hif ,roz5sneeuw #cdc #hig ,rdgrd #cdc #hih ,rhumgelei #cdd #hii ,sucre brl #cdd #ijj ,spons pudd+ #cdd #ija ,sago pudd+ #cdd #ijb ,zwampudd+ #cde ,vla's en crmes4 #ijc ,aalbess5vla #cde #ijd ,am&el vla #cde #ije ,bav>oise #cdf #ijf ,bav>oise m>asqu9 #cdf #ijg ,bav>oise van *9aasappel5 #cdf #ijh ,citro5vla #cdg #iji ,colombijn5vla #cdg #iaj ,ei]vla #cdg #iaa ,maz5a-moes ( -vla #cdg #iab ,pre le roi #cdh #iac ,vanillevla #cdh #iad ,am&el-crme #cdh #iae ,crme ( melkvla 9 e5 s*otel #cdi #iaf ,crme brle #cdi #iag ,crme van dj]oek-manis #cdi ,z4 ,i,jssoorten1 sorbets1 granit's1 enz4 #iah ,kun/ijs #cej #iai ,abrikoz5-roomijs #cea #ibj ,arr[root-roomijs 7,engels*7 #cea #iba ,a>dbei5-roomijs #cea #ibb ,banan5- ( pisang roomijs 7,am]ik4 ( ,w4 ,ind4 recept7 #ceb #ibc ,bes*uitjes-roomijs #ceb #ibd ,bitt]koekjes-roomijs #ceb #ibe ,biscuits-ijs #cec #ibf ,crme-brule-ijs #cec #ibg ,crme f\ettee #cec #ibh ,c>amel roomijs #cec #ibi ,*ocolade roomijs #ced #icj ,*ampagne roomijs #ced #ica ,cond5s$-milk ijs 7,am]ikaans*-,engels*7 #ced #icb ,g]aspte klapp] roomijs 7id7 #ced #icc ,gelat9e roomijs #cee #icd ,framboz5 roomijs #cee #ice ,k>demom 7( ketoemb>7 roomijs #cee #icf ,k(fie roomijs ,i4 #cef #icg ,k(fie roomijs ,,ii4 7,e5v\dige soort7 #cef #ich ,m&>ijntjes roomijs #cef #ici ,m>as*9o roomijs #cef #idj ,p]zik5 roomijs #ceg #ida ,okk]not5 roomijs #ceg #idb ,napels* vanille roomijs #ceg #idc ,napels* c>amel ijs #ceh #idd ,napels* *ocolade roomijs #ceh ,frans*e roomijssoort54 #ide ,abrikoz5 roomijs #ceh #idf ,p]zik5 roomijs #cei #idg ,roomijs van zoete am&el5 #cei ,engels*e roomijssoort54 #idh ,ananas roomijs #cei #idi ,armelui's roomijs #cfj #iej ,gemb] roomijs #cfj #iea ,m>as*9o roomijs #cfj #ieb ,not5 roomijs #cfj ,wat] ijssoort54 #iec ,aalbess5-ijs #cfa #ied ,a>dbei5 ijs #cfa #iee ,abrikoz5 ijs #cfa #ief ,ananas ijs #cfb #ieg ,ananas-/roop ijs #cfb #ieh ,boewah delima-ijs #cfb #iei ,citro5-ijs #cfc #ifj ,framboz5-ijs #cfc #ifa ,gemb]-ijs #cfc #ifb ,p]zik5-ijs #cfc ,wijn ijssoort54 #ifc ,wijn-ijs #cfc #ifd ,e5v\dige ,pun* la ,roma9e ,i4 #cfd #ife ,pun* la ,roma9e ,,ii4 #cfd #iff ,pun* la ,roma9e ,,iii4 #cfd #ifg ,tutti-frutti-ijs #cfe ,v]s*ill5de ijssoort54 #ifh ,arak-1 ,pun*- ( cognac ijs #cfe #ifi ,bitt]e am&el5-ijs #cfe #igj ,limonade-ijs #cff #iga ,lobi-lobi-ijs #cff #igb ,oranjebloesemwat]-ijs #cff #igc ,vor/ ,pckl]-ijs #cfg #igd ,zwe$s* ijs #cfg ,am]ik4-,engels*e ,sorbets4 #ige ,sorbets #cfg #igf ,a>dbei5-sorbet #cfh #igg ,abrikoz5-sorbet #cfh #igh ,ananas-sorbet #cfh #igi ,*9aasappel-sorbet #cfh #ihj ,citro5-sorbet #cfi #iha ,framboz5-sorbet #cfi #ihb ,gemb]-sorbet #cfi #ihc ,pisang-sorbet 7,am]ik4-,engels*7 #cfi #ihd ,k(fie-sorbet #cgj #ihe ,m>as*9o-sorbet #cgj #ihf ,plombire #cga ,bevroz5 pudd+54 #ihg ,bevroz5 abrikoz5-pudd+ #cga #ihh ,bevroz5 ,kon+9ne-pudd+ #cgb #ihi ,bevroz5 ,montrose-pudd+ #cgb #iij ,bevroz5 plumpudd+ #cgc #iia ,riz-glac #cgc ,bevroz5 vla's4 #iib ,a>dbei5-vla #cgc #iic ,bevroz5 abrikoz5-moes #cgd #iid ,bevroz5 p]zik5-moes #cgd #iie ,*e/]fields*e vla #cgd #iif ,*9aasappel-vla #cge #iig ,*ocolade-vla #cge #iih ,citro5-vla #cge #iii ,geslag5 en bevror5 room4 7,/uff$ m\sse7 #cge #ajjj ,k(fie-vla #cgf #ajja ,i,js-vla #cgf ,gefrappe]de drank54 #ajjb ,*ocolade #cgf #ajjc ,framboz5-azijn #cgg #ajjd ,k(fie ,i4 #cgg #ajje ,k(fie ,,ii4 #cgg #ajjf ,limonade #cgg #ajjg ,soyez #cgg #ajjh ,%]ry-gobl] #cgh #ajji ,!e #cgh #ajaj ,granit's #cgh #ajaa ,bevroz5 vru*t5 #cgh #ajab ,bevroz5 pisang #cgi ,b5am+5 van plant5 en kruid5 #cgi ,aanhangsel4 ,voor ,holl& #che ,g$roogde kruid5 #che ,v]h\d+5 #chg ,geko*te sambelans en sambel-gorngs #chh ,lij/ van ,maleis*e woord5 en b5am+51 die 9 de recept5 voorkom5 #chi ,surrogat5 7,9 ,holl&7 #cid ,bak- en kookb5oodigdh$5 #cie ,jubileum van m5u's4 ,ja> #aija #cif ,,aanteek5+ #a ,e5 blad]soort welk] be/aan ons onbek5d 04