,,nieuw ,,volledig ,,oost-,,indisch ,,kookboek4 ,,recepten ,,voor ,,de ,,volledige ,,indische ,,rijsttafel1 ,,zuren1 ,,gebakken1 ,,vla',s1 ,,confituren1 ,,ijssoorten1 met een kort ,aanhangsel voor ,holland1 ,,door ,mevrouw ,j4 ,m4 ,j4 ,catenius-van der ,meijden4 ,g4 ,c4 ,t4 ,,van ,,dorp ,co4 ,semarang--,soerabaia4 ,,voorwoord4 ,evenals de nieuwste ,nederlandsche en buitenlandsche ,kook- en ,receptenboeken is dit werk volgens de tegenwoordige methode samengesteld2 de bereiding van elk gerecht wordt n4l4 voorafgegaan door een opgave van de verschillende bestanddeelen1 waaruit het wordt gemaakt4 ,dat dit de meest practische wijze voor de bereiding is1 springt dadelijk in het oog4 ,men behoeft niet meer naar het een of ander te zoeken4 ,als alles gereed ligt1 kan men ongestoord voortwerken4 ,waar noodig1 is de hoeveelheid opgegeven2 zijn sommige ingredinten genoemd1 zonder vermelding van de hoeveelheid1 dan worden zij naar den smaak en naar de behoefte gebruikt4 ,met de opgave van de hoeveelheden lombok is1 bij de verschillende recepten1 de middenweg betracht1 niet te flauw maar ook niet te scherp4 ,voor dames1 die een sterk gepeperde rijsttafel verkiezen1 zij het dus voldoende1 met deze aanwijzing rekening te houden4 ,het metrieke stelsel dat op de kookscholen1 bij de meeste opgegeven hoeveelheden1 gebruikt wordt1 zou1 bij de bereiding van vele ,indische spijzen1 niet voldoen4 ,zeer sterke kruiden worden gemakkelijker en vooral voor de keukenmeid 7kokkie7 eenvoudiger aangegeven door een hoeveelheid van #a_/b of #a_/d theelepeltje dan door het geringe gewicht van bijv3 #a_/aj gram4 ,men zou daarvoor zeer gevoelige en dure weegschaaltjes moeten hebben1 zooals die bij goudwegers1 apothekers en drogisten worden gebruikt4 ,waar het kan1 zooals bij kwee-kwee's1 gebakken1 dranken en ijssoorten1 zijn de hoeveelheden in ponden en onsen opgegeven1 omdat deze meer onder het toezicht der huisvrouw dan der kokkie worden afgewogen4 ,bij de opgaven der verschillende recepten is gerekend op eene tafel voor vier vijf personen4 ,men vermindere of vermeerdere dus1 naar verhouding van het kleinere of grootere aantal gasten4 ,waar voor n persoon wordt bereid 7,no4 #ag7 is zulks ook vermeld4 ,de indeeling van de gerechten in hoofdgroepen1 en deze wederom1 zooveel mogelijk1 in alphabetische volgorde1 werd als het doelmatigst beschouwd4 ,een woord van welgemeenden dank aan de velen1 in het bijzonder aan den ,heer ,dr4 ,h4 ,treub1 ,directeur van 's ,lands plantentuin te ,buitenzorg1 vinde hier zijn plaats1 voor de verstrekte inlichtingen omtrent de benamingen der uitheemsche kruiden en gewassen4 ,een kort aanhangsel1 met ophelderende verklaringen en verdere aanwijzingen voor de rijsttafel in ,holland1 besluit dit werk4 's ,gravenhage1 ,januari #aijb4 ,j4 ,m4 ,j4 ,c4-v4 d4 ,m4 ,,gewichtstabel voor zooverre noodig1 en verdere huishoudelijke aanwijzingen4 #a ,k4,g4 #ajjj ,gram #b pond4 #c_/d 11 #gej 11 #a #a_/b 11 #a_/b 11 #ejj 11 #a 11 #a_/d 11 #bej 11 #a_/b 11 #a_/h 11 #abe 11 #a_/d 11 #a_/af 11 #fb4e 11 #a_/h 11 enz4 #a ,h4,g4 7een ons7 #ajj 11 #a_/e 11 #a ,pikol of #aj ,gantangs #ajj katties 7#abe ,amst4 ,pond7 #a ,gantang #aj 11 #a kattie #a #a_/d pond of #f #a_/d ,,hg4 #a kattie #af tal #a tal #ci #dj gram4 ,de takeran is een maat voor droge waren1 als rijst1 padi1 ddk4 ,hij houdt gewoonlijk een kattie in4 ,het varkensvleesch wordt in de regel1 door ,chineesche rondventers1 bij de afnemers aan huis verkocht4 ,het gewicht wordt per kattie berekend en met een datjin 7unster7 afgewogen4 ,hoendereieren hebben ongeveer het volgende gewicht3 #d eieren #a_/d pond of #abe gram4 #h 11 #a_/b 11 11 #bej gram1 enz4 ,maat en gewicht van een afgestreken eetlepel3 ,boter #bj gram4 ,reuzel 11 #bj 11 ,bloem 11 #aj 11 ,zout 11 #aj 11 ,suiker 11 #ab 11 ,mazena1 sago 11 #ab 11 ,gemalen rijst 11 #af 11 #a blad witte ,gelatine weegt ongeveer #b gram4 #a 11 roode 11 11 11 #b #a_/b 11 #a stang agar-agar 11 11 #dh 11 #cj blaadjes witte gelatine #a #a_/d stang agar-agar4 #a ,liter 7of pint7 #aj d4,l4 #ajj c4,l4 #a d4,l4 7maatje7 #aj c4,l4 of vingerhoed4 #a gewone wijn- of bierflesch #g #h d4,l4 #a zoogenaamd splitglas 7gewone soort7 #c d4,l4 #a gewoon theekopje is ongeveer #a d4,l4 ,als type van lepel neme men den gewonen eetlepel1 waarmede men de soep nuttigt2 de rijstlepel is kleiner4 ,het theelepeltje1 van middelmatige grootte1 weegt1 opgehoopt vol1 nog geen #a #a_/b #b gram1 als men er een of ander gedroogde specerij1 in poedervorm1 mede weegt4 ,gedroogde serh weegt #a_/d gram per opgehoopt theelepeltje4 ,vandaar dat de opgaven per theelepel gewenschter voorkomt dan de opgave per gewicht4 ,men zie verder het aanhangsel1 waarin de verhoudingen van de versche kruiden tot de gedroogde 7in ,holland7 worden behandeld4 ,hoewel de keuken1 de dapoer voldoet aan de eischen1 die de kokkie stelt1 eenvoudig en met alles tevreden als deze is1 zoo is menige ,europesche dame verre van ingenomen met den bouw en de inrichting der keuken1 met de kookmaterialen en met nog vele verdere eigenaardigheden1 onafscheidelijk van de ,indische keuken4 ,gebruikt de kokkie bij voorkeur aarden potten1 pannen en zelfs komforen1 artikelen van enkele centen waarde1 maar zeer breekbaar1 zoodat ze telkens door nieuwe moeten vervangen worden1 ,mevrouw hecht meer aan de hollandsche kasserollen1 de ijzeren en gemailleerde kookbenoodigdheden1 die overal tegen billijke prijzen verkrijgbaar zijn4 ,dames1 die gaarne zelve bakken en koken en niet in de rookerige keuken willen vertoeven1 doen goed zich petroleum-kook- en bakfornuizen aan te schaffen4 ,daar de kokkie zich spoedig het gebruik der ,europesche kookgereedschappen eigen maakt1 levert de aankoop dezer artikelen geen bezwaar4 ,inlanders zijn zeer practisch en leerzaam1 ze zien goed af en bezitten een groote handigheid4 ,menige kokkie doet een ,hollandsche vrouw verbaasd staan over hare vaardigheid in keukenzaken4 ,vele moeilijke ,europesche gerechten bereiden zij op een goede en gemakkelijke wijze4 ,bij twijfel of onkunde late de vrouw des huizes gerust de bereiding van enkele bijzondere spijzen aan kokkie over1 natuurlijk aan eene1 die meer weet dan een kampong vrouw1 die men1 bij gebrek aan beter1 den weidschen naam van kokkie gaf1 doch die zelve nog veel moet aanleeren4 ,de bedrevenheid van de kokkie wordt trouwens door de huisvrouw spoedig genoeg opgemerkt4 ,over de fornuizen en materialen raadplege men het aanhangsel1 waar zij in het kort zijn aangegeven4 ,de nieuwe ,gem freezer wordt tevens in ,no4 #iah vermeld1 maar andere soorten doen niet voor dezen freezer onder4 ,men bestelle de materialen bij ,jos4 van ,pelt1 ,breda1 ,havermarkt4 ,,de ,,indische ,,tafel4 ,,recepten4 ,a4 ,,rijst4 #a4 ,,rijst4 ,,gestoomd ,,in ,,den ,,koekoesan4 ,men weegt ongeveer #b #a_/b pond rijst af1 wascht ze goed schoon1 tot er helder water van afkomt4 ,daarna vult men een dandang half vol water en laat dit goed koken4 ,als het water goed kookt1 plaatst men den koekoesan in de dandang en begiet hem met het kokende water4 ,men zorge dat de koekoesan met de punt niet aan het kokende water komt4 ,vervolgens doet men er de rijst in en begiet ook deze met twee gajoengs kokend water uit de dandang1 dek ze toe en laat ze aldus tien minuten stoomen4 ,hierna zet men de rijst1 half gaar1 af en doet ze in een paso2 roer ze vervolgens om 7aron7 en giet er ongeveer #b #a_/b gajoeng warm water over1 opdat dit in de rijst trekke4 ,dit intrekken of weeken met 't warme water wordt sedoe genoemd4 ,daarna vult men de dandang met evenveel koud water aan1 als er is uitgehaald en laat dit wederom koken4 ,als het water kookt1 doet men de halfgare rijst in den koekoesan en laat ze verder goed gaar worden4 ,wil men #b4 ,,nasi ,,goeri maken1 dan begiet en roert men de halfgare rijst 7zie hierboven7 in den paso met dezelfde hoeveelheid santen1 in plaats van met het warme water4 ,is de santen in de rijst getrokken 7di sedoe71 dan volgt men verder de behandeling1 als hierboven vermeld4 #c4 ,,nasi ,,liwet4 ,als de rijst schoon gewasschen is1 zet men ze op in een koewali 7of gemailleerden pot71 met water en ruim #a_/b lepel fijn zout4 ,het water moet ongeveer #c #a_/b c,m4 7twee vingersbreedte7 boven de rijst staan4 ,vervolgens dekt men de koewali of den pot dicht en laat dan de rijst koken1 tot het water ingedroogd en de rijst bijna gaar is4 ,daarna roert men er even door en strijkt de rijst met den lepel gelijk2 zet ze vervolgens af en dekt den pot wer dicht4 ,plaats dezen op een matig vuur1 tot de rijst gaar wordt4 ,dan laat men het deksel half open en roert men wer eens in de rijst1 waarna deze wer gelijk wordt gestreken4 ,verder blijft ze dicht gedekt in de koewalie of den pot1 tot ze wordt opgediend4 #d4 ,,rijst ,,op ,z',n ,,japansch4 ,deze bereiding kan men volgen1 als men een oven of een petroleum kooktoestel met oven heeft4 ,men koke eerst water met een lepel fijn zout1 tot het borrelt4 ,stort er1 beetje voor beetje1 de rijst in1 tot de hoeveelheid is opgebruikt4 ,begint het water1 door het verdampen1 te verminderen1 dan lengt men het met kokend water aan4 ,nu en dan roert men er in4 ,na #be #cj minuten is de rijst gaar4 ,men zet dan de rijst af en zeeft ze1 plaatst ze vervolgens vijf minuten in den oven4 ,de rijst1 op deze wijze gekookt1 wordt droog en wit1 met groote4 afzonderlijke korrels4 #e4 ,,nasi ,,ajam4 ,een vette kip1 #b pond rijst1 santen van #a klapper1 #a_/b stokje kaneel1 #b theelepeltjes zout4 ,bereiding3 ,de rijst wordt goed gewasschen4 ,de kip wordt schoongemaakt en1 in haar geheel1 met de santen van een klapper1 het half stokje kaneel en het zout bijna gaar gekookt4 ,vervolgens stoomt men de rijst in den koekoesan1 tot ze half gaar is4 ,men doet ze dan over in een grooten pot en roert er den bouillon van de kip door4 ,als deze in de rijst is getrokken1 wordt de rijst weder in den koekoesan gedaan en stoomt men ze verder gaar4 ,de kip wordt dan opnieuw met versche santen opgestoofd1 tot ze geheel gaar is4 ,als rijst en kip beiden goed gaar zijn4 plaatst men de kip1 in haar geheel1 op een schotel en bedekt ze met de rijst4 ,dit gerecht moet warm worden opgediend4 #f4 ,,riz-,,volaille ,,of ,,nasi ,,ajam ,,liwet4 ,een vette kip1 #b pond rijst1 #a liter water1 #b theelepeltjes zout1 #a_/b stokje kaneel1 #d #e kruidnagels 7tjengkeh71 #b daon-salam 7laurierbladeren71 bouillon van de kip4 ,bereiding3 ,de kip kookt men met het water1 het zout en 't stokje kaneel bijna gaar4 ,daarna kookt men de rijst 7liwet--zie ,no4 #c7 bijna gaar4 ,nu neemt men de helft van de rijst uit den pot en doet er de kip in1 die vervolgens bedekt wordt met de helft van de rijst1 die er uit werd genomen1 met bijvoeging van de kruidnagels en de daon-salam4 ,vervolgens giet men telkens wat van den kippenbouillon over de rijst1 tot deze gaar is4 ,men laat dit gerecht zoolang mogelijk toegedekt staan1 opdat het warm wordt opgebracht4 #g4 ,,nasi ,,gor,,ng ,,met ,,kip4 ,een kip1 #b pond rijst1 #a liter water1 een paar stukjes foelie1 #a theelepel witte peper1 #aj kruidnagels1 #a lepel zout1 #bj kleine fijngesneden uitjes1 #d sioongs bawang-poetih1 #a eetlepel ketoembar1 #a_/b eetlepel djienten1 #b stuks lombok1 #a theelepel trassie1 #d hardgekookte eieren1 een bordje-vol gepelde1 gekookte garnalen1 #b aan dunne schijfjes gesneden komkommers en eenige daons kemangie4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men kookt de kip gaar met het water1 het zout1 de kruidnagels1 peper en de foelie4 ,daarna kookt men de rijst 7liwet7 in den bouillon van de kip4 ,vervolgens stampt men de bawang-poetih1 ketoembar1 djienten1 lombok en trassie samen fijn1 braadt ze op en braadt er daarna de gekookte rijst1 al roerende door heen4 ,de twintig fijngesneden uitjes1 die men te voren heeft bruin gebakken1 doet men nu voor de helft1 met de helft der garnalen1 door de rijst4 ,wanneer men dit gerecht voordient1 rangeert men er de overige gebakken uitjes1 de garnalen1 komkommers1 daon kemangie en de in vierde parten gesneden eieren omheen4 ,n4,b4 ,men kan ook overgeschoten rijst van den vorigen dag gebruiken4 #h4 ,,nasi ,,koening4 #b pond rijst1 santen van #b klappers1 water1 #a lepel zout1 #a_/b vingerlengte koenjit1 een stuk serh ter vingerlengte1 #b djeroek-poeroet-blaadjes4 ,bereiding3 ,men raspt de koenjit fijn1 mengt ze door de santen en kookt de rijst met deze santen1 wat water1 het zout1 de serh en de djeroek-poeroet-blaadjes gaar 7liwet74 ,men kan de nasi koening netjes opmaken met kemangie-blaadjes1 gebraden uitjes1 fijngesneden komkommers1 hard gekookte eieren en gebraden katjang-kedele4 #i4 ,,nasi ,,keboelie4 #b #a_/b pond rijst1 een vette kip1 een kapoen of kalfsvleesch 7#a #a_/b pond71 #a_/d vingerlengte djah1 #b lepels fijngesneden serh1 #a_/b lepel fijngesneden laos1 #a_/b lepel djienten1 #a lepel ketoembar1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #b lepels fijngesneden rauwe uien1 #d sioongs bawang-poetih4 ,kruiden voor de rijst3 een stuk foelie1 #a fijngestampte notemuskaat 7pala71 #f peperkorrels1 #a_/b pijp kaneel1 eenige schijfjes djah1 #a theelepeltje zout1 boter of klapperolie4 ,verder3 #b lepels gebraden fijngesneden uien1 #d sioongs gebraden bawang-poetih4 ,bereiding3 ,men stampt de eerstvermelde kruiden fijn1 mengt ze goed door elkander en kookt de kip 7kapoen of 't kalfsvleesch7 hiermede en met een liter water gaar4 ,daarna braadt men de kip met boter of klapperolie bruin4 ,nu stampt men de kruiden voor de rijst fijn1 vermengt ze en doet alles in den bouillon1 waarin men dan de rijst gaar kookt 7liwet74 ,als de rijst gaar is1 dient men ze voor met de gebraden uien er over heen gestrooid en de gebraden kip1 in stukken gesneden1 er om heen gerangeerd4 ,n4,b4 ,de rijst kan ook gekoekoest worden4 ,zie de behandeling als in ,no4 #a aangegeven4 #aj4 ,,nasi ,,keboelie4 7,een ander recept74 ,een vette kip of kapoen1 #a #a_/b pond vleesch1 #b #a_/b pond rijst1 #a pond boter1 #f kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 foelie1 kardemom-pitten #b of #c stuks1 #b theelepels zout1 eenige kemangie-blaadjes4 ,bereiding3 ,de rijst wordt eerst gedurende twee uren geweekt4 ,daarna kookt men bouillon van de kip en wordt deze1 als ze gaar is1 in boter bruin gebraden4 ,vervolgens smelt men de boter in een pot of pan1 doet er de geweekte rijst1 zonder nat1 in en1 als de boter in de rijst getrokken is1 giet men er zooveel bouillon in1 dat deze twee vingerbreedten boven de rijst staat4 ,eindelijk stampt men al de verder genoemde ingredinten fijn en voegt die bij de rijst4 ,als men ziet dat de rijst droog begint te worden1 neemt men er de helft uit1 doet er de gebraden kip in en overdekt deze met de uitgehaalde rijst4 ,men mengt er dan den overgeschoten bouillon bij en laat alles verder samen gaar koken4 ,bij het voordienen wordt de kip 7vleesch7 midden op de schaal geplaatst en de rijst er om heen gedaan4 ,de rijst wordt met eenige kemangie-blaadjes versierd4 #aa4 ,,nasi ,,oelam4 #b pond rijst1 dikke santen1 van #b klappers1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a theelepel zout4 ,specerijen3 #b eetlepels fijngesneden uien1 #d fijngesneden sioongs bawang-poetih1 #a_/b lepel djienten1 #a #a_/b lepel ketoembar1 #a lombok1 #a lepel fijngesneden serh1 #a theelepel trassie4 ,verdere ingredinten3 #a eetlepel gebraden katjang-bras1 #b eetlepels gebraden ikan-terie1 #a eetlepel fijngesneden en gebraden troeboek1 #c eetlepels gebraden uien1 een fijngesneden dadar van #d of #e eieren1 eenige kemangie-blaadjes1 fijngesneden komkommers4 ,bereiding3 ,men kookt de rijst met de santen1 de djeroek-poeroet-bladeren en het zout4 ,vervolgens stampt men de specerijen fijn1 vermengt ze1 braadt ze in boter met de verdere ingredinten1 behalve de dadar1 kemangie-blaadjes en komkommers4 ,van dit gebraad mengt men de helft door de rijst4 ,de andere helft dient1 met de drie laatstgenoemde bestanddeelen1 tot versiering van het gerecht4 ,men kan die bestanddeelen nog meerdere uitbreiding geven1 door toevoeging van gebraden trong1 gekookte katjang-pandjang1 stukjes dndng of1 naar verkiezing1 stukjes ikan-kring4 ,de dadar wordt1 eveneens voor versiering1 eerst aan dunne reepen gesneden en1 in stralen1 over de rijst gerangeerd4 #ab4 ,,nasi ,,oelam4 7,een ander recept74 #b pond rijst1 #a_/b pond witte ketan1 santen van #b klappers1 #a_/b geraspte klapper1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a lombok1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout4 ,gebraden worden3 #b eetlepels versche garnalen1 #b eetlepels ikan-terie1 #b eetlepels fijngesneden dndng1 #b eetlepels fijngesneden uien4 ,verder3 een dadar van #c of #d eieren1 aan dunne reepen gesneden1 fijngesneden komkommers en kemangie-blaadjes4 ,bereiding3 ,de rijst wordt met de ketan in de santen gekookt4 ,de acht eerstgenoemde ingredinten worden vervolgens fijn gestampt1 vermengd en gebraden1 daarna door de rijst geroerd1 als deze gaar is4 ,eindelijk wordt de rijst op eene schaal gedaan en alle verder genoemde ingredinten1 als versiering1 in verschillende vakjes er op gedaan1 met de dadar in reepen gesneden er over heen4 #ac4 ,,nasi ,,pringit4 7,makanan kodja74 #b #a_/b pond rijst1 een vette kip1 #a liter water1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a_/b lepel djienten1 #a lepel ketoembar1 #f kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #a theelepel fijne kaneel1 #b theelepels zout1 een stuk foelie1 een halve vingerlengte djah2 vervolgens een groot glas karnemelk1 #a theelepel rozenwater en jonge pieterselie blaadjes4 ,bereiding3 ,van de kip wordt bouillon gekookt4 ,de kruiden1 behalve het stuk foelie1 worden fijn gestampt en in den bouillon goed gaar gekookt4 ,daarna zeeft men den bouillon en kookt de rijst hierin 7liwet7 met het stuk foelie4 ,is de rijst half gaar1 dan neemt men er de helft uit1 doet er de kip in en overdekt deze met de uitgenomen rijst4 ,als nu de rijst bijna gaar is1 giet men er het glas karnemelk1 met het rozenwater vermengd1 overheen en laat verder alles1 toegedekt1 gaar worden4 ,bij het opdienen rangeert men de kip1 in stukken gesneden1 in het midden van de schaal1 met de rijst er overheen en versiert men het gerecht met jonge pieterselie-blaadjes4 #ad4 ,,nasi ,,poeloe4 #b #a_/b pond rijst1 een vette kip1 #c liters water1 een geraspte notemuskaat1 #b theelepels zout4 ,bereiding3 ,de kip wordt met het water en de opgegeven kruiden gekookt1 tot het water tot op de helft verkookt is2 nu en dan moet deze bouillon worden afgeschuimd4 ,daarna haalt men de kip er uit en kookt men de gewasschen rijst1 op een zacht vuur1 in den bouillon gaar2 af en toe moet in de rijst geroerd en deze weder glad gestreken worden4 ,als men dit gerecht voordient1 rangeert men de kip1 aan stukken gesneden1 om de rijst4 #ae4 ,,nasi ,,langie4 #b #a_/b pond rijst1 #b geraspte klappers1 een halve vingerlengte gebrande of gepofte koenjit1 #b theelepeltjes fijn zout4 ,daarbij de volgende toespijzen3 kleine stukjes gebraden dndng1 aan stukjes gesneden gebraden temp1 sambel gorng pete1 sambel oedang-kring1 een theeschoteltje vol sroendng1 kleine rempah-balletjes1 gebraden kroepoek4 ,verder3 aan dunne schijfjes gesneden komkommers1 twee fijngesneden gepofte groene lomboks en een aan reepjes gesneden dadar van #d of #e eieren4 ,bereiding3 ,de rijst kookt men 7liwet7 in de santen van de twee geraspte klappers1 met de koenjit1 gaar4 ,bij het voordienen van dit gerecht wordt de rijst1 op eene schaal1 tot een bergje netjes opgehoopt2 daarna versiert men haar met de verschillende1 te voren bereide toespijzen1 hierboven vermeld4 ,eindelijk1 over alles heen1 de dadar1 schijfjes komkommers en de fijngesneden lomboks4 ,de recepten der toespijzen vindt men alle1 onder de verschillende hoofdstukken1 in dit boek vermeld4 ,zie o4a4 rempah1 ,no4 #bji en #cac4 #af4 ,,hachis ,,au ,,riz4 7,ook genaamd3 ,een ,duitscher in ,indi47 #b #a_/b pond rijst1 #b ons runder-1 #b #a_/b ons kalfsgehakt of het vleesch van #b kippen 7fijngehakt71 #c eieren1 #d of #e sneedjes geweekt brood1 #ab zoete amandelen1 #d kruidnagels1 #a_/d notemuskaat1 #c_/d theelepel fijne peper1 #b theelepels zout4 ,verder3 #b laurierbladeren1 #d heele kruidnagels1 een stukje foelie1 boter4 ,bereiding3 ,men make gehakt van het vleesch1 de eieren en het brood en vermengt dit met de eerst opgegeven gestampte kruiden4 ,kook daarna de rijst liwet in water1 onder toevoeging van de later opgenoemde specerijen4 ,is de rijst half gaar1 dan neemt men de helft er uit1 doet er een goede1 volle eetlepel boter in en daarop den bal gehakt1 dien men wer met de uitgenomen rijst bedekt4 ,doet er vervolgens nog een scheutje water bij en laat dit alles samen1 op een zacht vuur1 goed toegedekt1 gaar koken4 ,als men dit gerecht voordient1 haalt men den bal gehakt voorzichtig uit1 snijdt hem aan schijven1 plaatst deze midden op den schotel en doet de rijst daar netjes om heen4 ,men kan den bal gehakt ook1 nadat hij in de rijst gaar gekookt is1 met boter bruin opbraden en afzonderlijk voordienen4 ,de eerste wijze van voordienen is evenwel eigenaardiger4 #ag4 ,,nasi ,,tim4 ,voor zieken ,bijv3 voor een of twee personen ,een kopje rijst1 #b kopjes water1 #c_/d theelepel zout1 #a ons gehakt van kip of van kalfsvleesch1 of een kippenkluif1 dan wel een stukje malsch rauw vleesch4 ,bereiding3 ,het gehakt maakt men aan met een ei1 een sneedje geweekt brood en zout4 ,nu neemt men een zoogenaamden timpot1 een petiman1 doet daarin de rijst met het water en stoomt den pot1 die goed wordt dichtgemaakt1 in een grooteren pot met water1 gedurende een half uur4 ,ook de grootere pot moet dichtgedekt zijn4 ,is de rijst in den timpot bijna gaar1 dan neemt men er de helft uit en doet er den bal gehakt 7de kippenkluif of het vleesch7 in en dekt dit wer met de uitgehaalde rijst4 ,als de rijst te droog is gestoomd1 voegt men er een scheutje water bij1 wanneer het gehakt er in wordt gedaan4 ,men laat de rijst verder twee uren doorstoomen1 terwijl men telkens in den grooteren pot warm water bijvoegt1 als dit te veel verdampt is4 ,dit water moet beneden onder het deksel van den timpot blijven4 #ah4 ,,ketoepat4 #b pond rijst1 een twintigtal gevlochten mandjes van klapperbladeren ketoepat huisjes4 ,bereiding3 ,men wascht de rijst eerst goed schoon1 vult daarna de ketoepathuisjes een weinig meer dan halfvol1 sluit de opening der mandjes en koekoest ze of kookt ze in water gaar1 telkens dit water met warm water aanlengende1 als het verdampt4 #ai4 ,,ketoepat-,,soempil4 ,rijst-1 pisang- of bamboe-bladeren van twee vingerbreedte tot peperhuisjes gedraaid4 ,bereiding3 ,als voren2 men vult de peperhuisjes half vol1 sluit ze daarna met een bieting houten speldje en kookt ze in een pot met water1 dat telkens1 bij verdamping1 moet worden aangevuld1 tot de soempils gaar zijn4 #bj4 ,,toespijzen ,,bij ,,de ,,ketoepats4 ,de ketoepats worden met de volgende gerechten genuttigd3 sajor loddh1 sambel oedang1 sambel poja1 sambel boeboek1 sambel klappa1 sate pentoel en dembran4 ,daarbij nog vleesch- en kipgerechten1 zie hierachter1 onder de nummers #cc1 #hh1 #ajd1 #aaa1 #cia1 #aha4 ,b4 ,,ketan4 #ba4 ,,ketan wordt even als de rijst gekoekoest dezelfde bewerking1 ,no4 #a1 doch met iets minder water f santen in een koewali geliwet of gekookt2 men doet dan bij deze tweede bewerking de ketan met wat zout op4 7,zie ,no4 #c74 ,ketan1 in water gekoekoest dan wel geliwet4 wordt even als de rijst met scherpe sambelans en toespijzen genuttigd4 ,ketan met santen geliwet1 wordt als toespijs gegeven en eet men met suikerstroop1 dan wel met goela-djawa en met geraspten klapper4 ,men heeft twee soorten van ketan1 witte en zwarte4 ,de laatste soort wordt gewoonlijk alln voor toespijs bereid4 ,c4 ,,sajors4 #bb4 ,,sajor ,,asem4 ,allerlei soort van groenten1 als3 boontjes1 peultjes1 kool1 katjang-pandjang1 snijboontjes1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioong bawang-poetih1 #d #e kemiries1 #a theelepel trassie1 #b theelepels zout1 een kwart vingerlengte laos 7fijngesneden71 #a 7of meer7 lomboks1 tamarinde-water naar smaak4 ,bereiding3 ,de groenten worden fijngesneden en1 met wat zout1 bij elkander gekookt4 ,vervolgens worden al de opgegeven specerijen fijngestampt4 ,de helft van het water der groenten wordt nu afgegoten en in het overgebleven vocht1 met de groenten1 de fijngestampte specerijen gedaan4 ,men voegt hierbij 7naar smaak7 twee of drie lepels tamarinde-water en laat dit alles samen gaar worden4 #bc4 ,,sajor ,,bajem ,,of ,,sajor ,,menir4 ,bajem 7spinazie71 #b fijngesneden uitjes1 eenige schijfjes temoekoentji1 #b fijngesneden sioong bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 zout naar smaak1 santen4 ,bereiding3 ,de bajem kookt men af1 de kruiden stampt men fijn4 ,giet vervolgens wat water af van de gekookte bajem en voegt er ongeveer twee kopjes santen benevens de fijngestampte kruiden bij en laat dit samen gaar koken4 ,als bij deze sajor1 tegelijk met de fijngestampte kruiden1 twee lepels rauwe gestampte rijst wordt gevoegd1 noemt men deze sajor #bd4 ,,sajor ,b,b,r4 ,deze sajor wordt voornamelijk gebruikt voor zieken en kraamvrouwen4 #be4 ,,sajor ,,bajem ,,djagoeng4 ,dezelfde kruiden als van de sajor bbr1 met bijvoeging van #d of #e kemiries1 #a lombok en jonge djagoengs4 ,de kemiries en lombok moeten met de andere kruiden worden fijngestampt4 ,overigens dezelfde bereiding als van de sajor bajem4 #bf4 ,,sajor ,,gado-,,gado ,,of ,,djanganan4 ,allerlei soort van groenten1 fijngesneden2 de kruiden zijn3 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten4 #a theelepel peper1 eenige schijfjes fijngesneden laos1 eenige schijfjes fijngesneden kentjoor1 #a theelepel trassie1 #b lepels fijngesneden uien1 #b theelepels fijngesneden bawang-poetih1 #e gepofte kemiries1 #a_/d geraspte klapper1 #b theelepels zout4 ,santen-kentel van #a_/b klapper4 ,asem- of djeroek-water naar smaak4 ,bereiding3 ,de groenten worden eerst heel fijn gesneden en met wat zout gaar gekookt4 ,vervolgens brade men afzonderlijk de fijngesneden uien1 bawang-poetih en laos1 bruin1 en voegt er daarna1 de fijngesneden lombok bij4 ,de overige kruiden stampt men bij elkander fijn1 braadt ze afzonderlijk met den geraspten klapper1 voegt hier de santen bij1 vervolgens de gekookte groenten en laat dit alles samen opkoken4 ,ten laatste voegt men1 vr het opdienen1 de gebraden uien en laos1 en eindelijk het asem- of djeroek-water bij4 #bg4 ,,sajor ,,goel-,,boontjes4 ,een bord vol boontjes1 fijngesneden of heel gelaten naar verkiezing1 eenige kippenkluifjes of een bordje vol fijngesneden vleesch4 ,dikke santen van n klapper1 een handje vol fijngestampte rijst4 ,kruiden3 #b volle lepels fijngesneden uien1 #d fijngesneden sioongs bawang-poetih1 #a_/b lepel djienten1 #a lepel ketoembar1 een kwart vingerlengte koenjit1 #b theelepels zout1 #b daon salam1 een stuk ineengedraaide serh4 ,bereiding3 ,de kluifjes 7de stukjes vleesch7 worden even in water opgekookt1 daarna er uitgehaald en in dezen bouillon de boontjes bijna gaar gekookt4 ,de kruiden 7behalve daon salam en serh7 worden met de rijst fijngestampt en met de helft van de hoeveelheid santen1 met bijvoeging van de kluifjes 7het vleesch71 de daon salam en de serh opgekookt4 ,vervolgens voegt men hier de boontjes met de rest van de santen bij en laat dit samen gaar koken4 #bh4 ,,sajor ,,sambel ,g,,dd,k4 ,allerlei soort van katjang1 zooals katjang-pandjang1 katjang djogo1 enz4 #a theekopje fijngesneden bliembing asem1 #a lepel vol fijngesneden lombok-idjoe1 #b eetlepels gedroogde of versche garnalen4 ,kruiden3 #b volle eetlepels fijngesneden uien1 #a_/b eetlepel fijngesneden bawang-poetih1 #a theelepel gesneden laos1 #a theelepel ketoembar1 #d stuks gebrande kemirie1 een klein stukje 7zooveel als in een theelepel gaat7 gebrande trassie1 santen van een klapper1 klapperolie en temp1 zout naar smaak1 #b lepels fijngesneden lombok4 ,bereiding3 ,men braadt in de klapperolie de fijngesneden uien en laos op1 tot dit bruin ziet4 ,daarna mengt men hier de twee lepels fijngesneden lombok door4 ,nu wordt de kemirie1 ketoembar en trassie met wat zout fijngestampt1 met een paar lepels santen aangeroerd en dit door de gebraden kruiden gedaan4 ,hierna wordt er nog meer santen aan dit mengsel toegevoegd en doet men er bovendien de bliembing asem1 garnalen en de zeer fijngesneden katjang-soorten bij4 ,laat dit goed gaar koken1 terwijl men er nu en dan nog meer santen bijvoegt4 ,wanneer men versche garnalen gebruikt1 laat men de temp achterwege4 #bi4 ,,sajor ,,ikan-,,pedah4 #b stuks ikan-pedah1 #b jonge djagoengs1 #c stuks lombok-idjoe1 #a trong1 #aj stuks boontjes1 gedroogde of versche garnalen 7naar verkiezing7 een kopje vol4 ,kruiden3 #d lepels fijngesneden uien1 #d fijngesneden sioongs bawang-poetih1 #d kemiries1 #b lepels ajer-asem1 santen1 zout4 ,bereiding3 ,men make de ikan-pedah schoon1 neme er de graten uit en scheure de visch aan kleine reepen4 ,daarna koke men de opgegeven groenten gaar1 stampe de kruiden fijn en doet deze dan bij de groenten4 ,vervolgens voegt men hierbij de reepjes ikan-pedah1 de in de helft doorgesneden groene lomboks1 en het asem-water4 ,laat dit nog even koken en doet hierbij1 al roerende1 de santen1 benevens de versche garnalen4 ,mocht de sajor niet sterk genoeg zijn1 dan voege men er naar verkiezing en smaak1 meer roode lombok bij4 #cj4 ,,sajor ,,keloew,k ook sajor brngks genaamd4 ,een kip of een pond vleesch4 ,kruiden3 #d of #e keloewk-pitten1 #b lepels fijngesneden uien1 eenige schijfjes fijngesneden laos1 #a #a_/b lepel fijngesneden serh1 een kwart vingerlengte koenjit 7fijngesneden7 #a lombok1 asemwater1 zout4 ,bereiding3 ,de kip of het vleesch wordt in kleine stukjes gesneden4 ,de fijngesneden uien en de lombok worden samen met klapperolie opgebraden4 ,daarna worden de laos1 serh1 koenjit en de uitgehaalde keloewk-pitten met wat zout fijngestampt en bij de gebraden uien gevoegd1 met het fijngesneden vleesch4 ,roer dit nog eens goed door elkaar en voeg er het asemwater bij4 ,vervolgens giet men er nog twee kopjes vol water bij en laat dit1 goed toegedekt1 koken1 tot het vleesch gaar is4 #ca4 ,,sajor ,,kool ,,of ,,toemis ,,kool4 ,een klein kooltje1 #b volle eetlepels fijngesneden uien1 #e sioongs bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 #a of #b lomboks1 #b theelepels zout1 #b eetlepels rauwe garnalen1 #b eetlepels asem-water1 de santen van #a_/b klapper naar verkiezing1 #a eetlepel ketoembar4 ,bereiding3 ,men stampt een lombok met de uien en bawang-poetih fijn1 braadt ze daarna op met klapperolie1 voegt er de fijngesneden kool bij en braadt dit samen op tot de kool lajoe 7verslagen7 is4 ,voegt er daarna wat aangemaakte trassie-water en het asem-water bij alsmede het zout4 ,nu kookt men verder de kool gaar1 onder toevoeging van n kopje water4 ,is de kool gaar1 dan voegt men er de garnalen en de santen bij en roert dit verder tot de garnalen gaar zijn4 ,wil men dit gerecht smakelijker 7geuriger7 hebben1 dan kan men bij de uien een eet lepel ketoembar fijnstampen4 #cb4 ,,sajor ,,lemeng4 ,allerlei soort van groenten fijngesneden en gekookt1 t4 w4 boontjes1 ketimoen1 kool1 katjang-pandjang1 bloestroe1 temp1 rauwe gepelde garnalen1 krttjk of versch gebraden kroepoek1 reboeng4 ,kruiden3 #d lepels fijngesneden uien1 #c fijngesneden sioongs bawang-poetih1 #aj of minder lomboks1 #b kleine stukjes laos1 een paar kleine stukjes kentjoor1 #a volle theelepel ketoembar1 #e gebrande kemiries1 een stukje gebrande trassie1 #a_/d geraspte klapper1 dikke en aangelengde santen4 ,bereiding3 ,de reboeng wordt aan schijfjes gesneden en in de aangelengde santen gaar gekookt4 ,hierna stampt men al de opgegeven kruiden fijn en braadt ze in klapperolie gaar1 waarna men er dikke santen bijvoegt en dit samen opkookt1 tot er olie uitkomt4 ,dit wordt vervolgens met de gaar gekookte reboeng1 de temp1 de gekookte groenten en de rauwe garnalen bij elkaar gevoegd4 ,hierop wordt nu de overige santen gedaan1 tot alles onderstaat en dit gezamenlijk opgekookt4 ,zijn de garnalen en de temp gaar1 dan dient men dit gerecht op1 met de gebakken krttjk of kroepoek er over heen gearrangeerd4 #cc4 ,,sajor ,,lodd,h4 ,men neemt hiervoor f allerlei soorten van groenten of alln reboeng1 waarbij dan temp en pete-boonen worden gevoegd4 ,dikke santen van een klapper4 ,kruiden3 #b lepels fijngesneden uien1 #d fijngesneden sioongs bawang-poetih1 #a eetlepel ketoembar1 #a eetlepel fijngesneden laos1 een stuk serh 7ineen gedraaid71 #a_/b lepel djienten1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #b theelepels rauwe trassie1 #b theelepels zout1 #a_/d geraspte en gebraden klapper4 ,eindelijk1 als laatste toevoegsel1 #b lepels gebakken uien4 ,bereiding3 ,de verschillende groenten f de reboeng met temp en pete boonen moeten eerst gaar gekookt worden4 ,vervolgens worden de kruiden fijngestampt en met de santen-kentel van n klapper bij de groenten gedaan1 waarvan het water eerst is afgegoten4 ,dit wordt nu samen opgekookt1 tot alles1 onder doorloopend roeren1 gaar is1 ,daarna voegt men er de gebakken uien bij4 ,n4,b4 ,wil men de loddh roodgekleurd hebben1 dan neemt men een zestal lomboks1 haalt er de pitten uit1 wrijft de lomboks fijn1 lengt dit met water aan en roert dit1 onder het koken1 door de sajor heen4 ,de serh en de djeroek-poeroet-bladeren worden heel gelaten1 terwijl men1 in plaats van den geraspten gebraden klapper1 vijf gepofte uitgehaalde kemiries kan gebruiken4 ,de temp kan1 voor den smaak1 door garnalen worden vervangen4 #cd4 ,,piendang-,,ajam4 ,een jonge kip1 #b theelepels fijngesneden laos1 een stuk ineengedraaid serh1 #a_/b eetlepel ketoembar1 #a_/d eetlepel djienten1 #b volle eetlepels fijngesneden uien1 #b lomboks1 zout1 assem- en trassie-water4 ,bereiding3 ,men snijdt de kip aan stukken1 kookt ze met de fijngestampte kruiden gaar en voegt er het trassie-water bij1 terwijl het asem-water1 naar smaak1 hierbij kan worden gedaan4 ,laat dit verder doorkoken1 tot alles gaar is4 ,het spreekt van zelf dat het stuk serh niet mede wordt fijngestampt1 doch in den vorm ineengedraaid blijft4 #ce4 ,,piendang-,k,,tjap ,,van ,,visch4 ,twee kleine ikan-kakap1 #f midden doorgesneden lomboks1 #b stuks serh1 elk een vingerlengte1 #e schijfjes laos1 een stukje gepofte asem1 ter grootte van een duivenei1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a daon salam1 #aj sioongs bawang-poetih1 #b lepels soja1 zout naar smaak4 ,bereiding3 ,de zes doorgesneden lomboks worden eerst gepoft en dan met de overige kruiden1 in een koewali1 half met water gevuld1 opgekookt4 ,vervolgens wordt de visch schoongemaakt en1 in stukken gesneden1 er bij gedaan4 ,de gepofte asem wordt verder met water aangemaakt en dit water met de soja door de piendang gedaan4 ,dit laat men goed doorkoken1 tot de visch gaar is4 ,men kan ook andere kleine soort heele vischjes in plaats van kakap gebruiken4 #cf4 ,,piendang-,,ketjap ,,van ,,groenten heeft dezelfde bereiding1 maar in plaats van visch1 doet men er allerlei soort van groenten in1 zooals3 kool1 boontjes1 katjang1 peultjes1 enz4 #cg4 ,,piendang-,,keloew,k4 ,kip of vleesch1 #c lepels fijngesneden uien1 #f fijngesneden sioongs bawang-poetih1 #f groene lomboks1 #b roode lomboks1 #e schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 een halve vingerlengte koentjit1 #a theelepel zout1 #d #e keloewk-pitten1 #b eetlepels asem-water4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,kip of vleesch in stukken snijden en in water opkoken4 ,men stampt de roode en witte uien met de kruiden en het zout fijn 7behalve de keloewk-pitten71 braadt ze in boter of olie bruin1 lengt dit daarna aan met het asem-water en de uitgehaalde fijngewreven keloewk-pitten1 doet er daarna den bouillon en de groene lomboks bij en kookt dit samen gaar4 ,men kan er ook1 naar verkiezing1 boontjes of gesneden kools-bladeren bij doen4 #ch4 ,,piendang ,,keloew,k ,,van ,,visch heeft dezelfde bestanddeelen1 doch in plaats van kip of vleesch doet men er stukken gepofte visch bij en geen koolsbladeren4 #ci4 ,,piendang ,,serani4 ,kip of vleesch1 #b lepels fijngesneden uien1 #b lomboks1 #c of #d sioongs bawang-poetih1 een paar schijfjes laos1 #a lepel fijngesneden serh1 een kwart vingerlengte koenjit1 #a theelepel trassie1 zout1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a daon salam1 #a lepel asem met water aangelengd en #b gepofte lomboks4 ,bereiding3 ,de roode en witte uien1 de lomboks1 ook de gepofte1 de laos1 koenjit1 worden fijngesneden1 vermengd met de serh en dit samen even in klapperolie bruin gebraden4 ,daarna wordt het trassie- en asem-water er bij gevoegd4 ,men neemt nu de kip 7het vleesch7 kookt dit met de djeroek-poeroet-bladeren en daon salam met zout bijna gaar4 ,doet dit daarna met den bouillon bij de kruiden en laat dit samen doorkoken tot alles goed gaar is4 #dj4 ,,piendang ,t,t,l4 ,een pond vleesch1 een halve vingerlengte koenjit1 eenige schijfjes laos1 #b lomboks1 #b daon salam1 #b lepels asem-water1 zout naar smaak4 ,bereiding3 ,men snijdt het vleesch aan dobbelsteentjes en kookt het op met de genoemde ingredinten in #a_/b liter water4 ,als het vleesch gaar is1 voegt men er het asem-water bij en laat dit dan nog even koken4 ,n4,b4 ,men kan deze piendang verscheidene dagen bewaren1 mits men zorge de piendang1 als men ze wer gebruikt1 eerst boven een zacht vuurtje op te warmen4 #da4 ,,podomoro4 ,een vette kip4 ,taug of fijn gesneden kool 7een bord vol74 ,kruiden3 #h sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesneden uien1 #a theelepel ketoembar1 een klein stukje koenjit1 een klein stukje kentjoor1 #b eetlepels fijngesneden lomboks1 #b daon salam1 zout naar smaak1 santen van #a klapper4 ,bereiding3 ,de opgegeven kruiden worden fijngestampt1 in de santen gaar gekookt met bijvoeging van de kip1 lomboks1 de daon salam en de taug of kool4 ,kook dit goed gaar en niet te droog4 #db4 ,,pamod,,ro4 ,kankoeng- of bliendjoe-bladeren1 fijngesneden vleesch 7een bordje vol71 #c_/d lepel ketoembar1 #a_/d lepel djienten1 #a theelepel kentjoor1 #a theelepel fijngesneden temoekoentji1 eenige schijfjes laos1 #b lepels gesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 gesneden1 #d #e kemiries1 #a of meer lomboks1 #b djeroek-poeroet-bladeren4 ,zout naar smaak4 ,bereiding3 ,behalve de djeroek-poeroet-bladeren worden al de kruiden met het zout fijngestampt en vermengd1 daarna in de santen van n klapper gekookt1 met bijvoeging van het vleesch1 de kankoeng- of bliendjoe-bladeren en de djeroek-poeroet-bladeren4 ,is het vleesch gaar1 dan is de sajor ook gereed4 ,n4,b4 ,het vleesch moet zoo fijn mogelijk worden gesneden4 #dc4 ,,toemis ,,pollong4 7,erwtjes74 ,een bord vol erwtjes1 #b kopjes gepelde garnalen1 #c uitjes1 #c sioongs bawang-poetih1 #a of #b lomboks1 eenige schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 #b eetlepels asem-water4 ,boter of klapperolie4 #a of #b kopjes santen4 ,bereiding3 ,de kruiden worden eerst fijngestampt en daarna in boter of olie opgebraden met de rauwe garnalen2 vervolgens doet men er het asem-water en de erwtjes bij1 zoomede de santen1 dekt den pot dicht en laat dit gaar koken1 men zie toe1 dat dit gerecht niet te droog kookt4 #dd4 ,,toemis ,,katjang ,,kaprie4 7,peultjes74 ,dezelfde bestanddeelen en bereiding als hierboven1 alln neme men peultjes in plaats van erwtjes4 ,d4 ,,kerrie-,,soorten4 #de4 ,,kerrie ,,benggala ,i4 ,een kip of #a pond vleesch1 eenige aan stukken gesneden aardappelen1 santen van #a of #b klappers1 #b lepels gebrande rijst1 #b lepels ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 een halve vingerlengte gebrande koenjit1 eenige schijfjes djah 7gember71 #a of #b lomboks1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 zout naar smaak1 #b djeroek-poeroet-bladeren4 ,algemeen ,de verschillende kruiden1 die bij de vele kerriesoorten worden opgegeven1 worden in den regel1 na fijngestampt en gebraden te zijn1 in de santen gekookt1 waarna dit alles gezeefd en met de groenten en vleesch verder bereid wordt4 ,dit zeeven is geheel ad libitum2 er zijn ook velen1 die van het kruiden-bezinksel in de kerrie houden4 ,bereiding3 ,de kip of het vleesch kookt men even af in water4 ,de bouillon bewaart men1 om er de kerrie mede aan te lengen4 ,de kruiden worden gestampt en gebraden in klapperolie1 daarna de kip of het vleesch er bij gedaan4 ,bak dit nog even samen op1 voeg er allengs santen bij1 met de stukjes aardappelen en de djeroek-poeroet-bladeren4 ,laat dit goed gaar koken1 wordt het te droog1 voeg er dan wat van den bewaarden bouillon bij4 ,hoe dikker de kerrie is1 hoe smakelijker4 ,zijn de aardappelen gaar1 dan is de kerrie gereed4 #df4 ,,kerrie ,,benggala ,,ii4 #ab hardgekookte en doorgeprikte eieren1 twee vingerlengten koenjit1 #b lepels fijngesneden lombok1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 eenige schijfjes laos1 #a eetlepel ketoembar1 #c_/d eetlepel djienten poetih1 #a theelepel fijne peper4 ,verder3 twee vingerlengten serh1 #d #e kruidnagels1 #d schijfjes djah1 #a theelepel mosterd1 #d lepels gebraden uien1 santen van #a of #b klappers4 ,zout naar smaak4 ,bereiding3 ,de eerste serie kruiden wordt fijngestampt1 in boter bruin gebraden en daarbij de eieren in hun geheel gefruit4 ,de mosterd lengt men met een weinig santen aan1 voegt dit met de1 later opgenoemde1 kruiden bij de eieren samen en doet hier de santen bij4 ,laat alles koken tot het een dikke saus wordt4 #dg4 ,,kerrie ,,benggala ,,iii4 ,een kip1 eenige rauwe aan schijven gesneden aardappelen1 santen van #a of #b klappers1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #a notemuskaat1 #e kruidnagels1 #a eetlepel ketoembar1 #a_/b eetlepel djienten1 #a_/b theelepel peper1 een stuk 7vingerlengte7 gebrande koenjit1 zout naar smaak1 boter of olie1 #b lomboks4 ,bereiding3 ,de kruiden worden gestampt en gebraden met de kip4 ,overigens volge men dezelfde bewerking als de kerrie benggala ,i4 7,no4 #de74 #dh4 ,,kerrie ,,benggala ,,iv4 ,een pond kalfspolet1 #e lepels fijngesneden uien1 #e sioongs bawang-poetih1 een vingerlengte koenjit1 #a notemuskaat1 #aj kruidnagels1 #aj peperkorrels1 #a of meer lomboks1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kalfspolet wordt half gaar gekookt1 daarna de kruiden gestampt en met de kalfspolet in boter opgebraden4 ,voeg hier later den bouillon bij en laat dit samen koken tot alles gebonden wordt4 #di4 ,,kerrie ,,djawa4 ,een kip1 santen van een klapper1 eenige stukken rauwe bliembing asem1 #d kemiries1 twee vingerlengten gepofte koenjit1 #c schijfjes laos1 #d sioongs bawang-poetih1 #c eetlepels fijngesneden uien1 #a theelepel trassie1 #f fijngesneden lomboks1 #a lepel ketoembar1 #c_/d lepel djienten1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kruiden fijnstampen en in de klapperolie braden4 ,daarna snijdt men de kip aan stukken en braadt ze met de kruiden op1 voeg er vervolgens de santen en de bliembing asem bij en laat dit alles samen gaar worden4 #ej4 ,,kerrie ,,ikan4 7,ook genaamd pank ,padang7 ,visch 7ikan tengirie of ikan bandeng71 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #b lomboks1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 #a eetlepel fijngesneden serh1 asem-water en santen van #a klapper4 ,verder peper en boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de visch snijdt men aan mooten1 wrijft ze in met peper en zout en bakt ze in boter1 aan beide kanten bruin4 ,daarna stampt men de kruiden fijn en bakt ze op in boter of olie1 doet er de visch bij en laat dit samen even opbraden4 ,voeg er vervolgens de santen bij ,bij het opdienen1 niet vr dien tijd1 doet men er wat djeroek- of asem-water bij1 ,men kan dit recept ook voor de kerrie-kepiting en kerrie-oedang gebruiken4 ,de visch wordt dan natuurlijk vervangen door kreeften of garnalen4 #ea4 ,,kerrie ,,japan4 ,een vette kip en een jong haantje1 #a_/d fijngesneden witte kool1 #c of #d aan schijfjes gesneden lomboks1 een bordje vol peultjes 7katjang-kaprie71 fijngesneden reboeng1 boontjes1 als er zijn asperges1 daon bawang-moeda1 beide fijngesneden4 ,kruiden3 eenige amandelen of kanaries1 #a theelepel zout1 #a_/b theelepel peper1 #b glazen bier1 #a_/b glas ketjap4 ,kruiden voor de balletjes gehakt van het kippenvleesch3 #b theelepels ketoembar1 #a_/b theelepel peper1 #b eierdooiers1 een hand vol zeer fijngesneden prij1 zout naar smaak4 ,bereiding3 ,de kip kookt men even op en snijdt ze aan stukken1 den bouillon bewaart men1 om er de kerrie mede aan te lengen4 ,van het haantje maakt men balletjes gehakt1 welke men met de gemelde kruiden vermengt en in boter braadt4 ,daarna voegt men1 bij de aan stukken gesneden kip1 de fijngesneden groenten1 de fijngestampte amandelen1 het bier en de ketjap4 ,laat dit goed koken en voeg er1 op 't laatst1 den bouillon en daarna de hard gebraden balletjes gehakt bij4 #eb4 ,,kerrie ,,japan4 ,een ander recept4 ,een vette kip1 #a lepel boter1 een hand vol fijngesneden kool1 een paar lobaks knollen1 #b handjes vol peulen1 #a_/d fijngesneden kool1 #a kopje vol erwtjes 7poelong71 #aj #ab boontjes1 fijngesneden reboeng en fijngesneden prij1 van elk een schoteltje vol4 ,balletjes gehakt van de kippeborst4 ,kruiden voor het gehakt3 #a theelepel geroosterde en fijngestampte ketoembar en djienten1 #a lepel zeer fijngesneden pieterselie en daon bawang-moeda1 #a theelepel zout1 wat citroensap en #a eierdooier4 ,boter4 ,kruiden voor de kerrie3 #a notemuskaat4 #d of #e kruidnagels1 een stukje foelie1 #a_/b theelepel peper1 #a_/b theelepel zout1 #b lepels ketjap1 #a_/b geperste djeroek-nipis4 ,boter4 ,bereiding3 ,de kruiden van de kerrie worden eerst fijngestampt1 daarna in boter droog gebraden4 ,vervolgens kookt men van de rest van de kip bouillon4 ,in dezen bouillon kookt men de opgegeven groenten gaar1 voegt hier de gebraden kruiden voor de kerrie door1 met de ketjap en het citroensap4 ,het laatst doet men er de balletjes gehakt 7bruin gebraden7 in4 #ec4 ,,kerrie ,,kabab4 ,een pond vleesch1 aan dobbelsteentjes gesneden en aan bietings gestoken1 vier vijf bij elkaar1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 een halve vingerlengte gebrande koenjit1 #a of #b lomboks1 #e uitgehaalde kemiries1 #e schijfjes laos1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 een greepje klabet 7fenegriek71 #a theelepel peper1 een kwart vingerlengte fijngesneden djah1 #d #e poearlaka 7kardemom71 #a_/d geraspte klapper2 van den #c_/d overigen klapper maakt men santen1 asam-water of djeroek-water1 zout en boter4 ,bereiding3 ,al de kruiden worden met den geraspten klapper fijngestampt en met boter opgebraden1 daarna de bietings vleesch bij de gebraden kruiden gedaan1 nadat dit vleesch eerst met het asem-water 7of djeroek-water7 is besprenkeld4 ,vervolgens doet men bij dit alles de santen en laat het samen gaar koken4 ,n4,b4 ,men kan ook eerst de kruiden met de santen opkoken1 daarna het bieting-vleesch roosteren en dit met de santen besprenkelen4 ,die rest santen als jus te gebruiken4 #ed4 ,,kerrie ,,ketjap4 ,een kip of een pond vleesch1 #b lepels fijngesneden uien1 #a theelepel trassie1 een vingerlengte koenjit1 eenige schijfjes laos1 een stuk ineengedraaide serh1 #a_/b theelepel peper1 #a_/b of #c_/d theekopje ketjap1 naar smaak1 zout en boter4 ,bereiding3 ,de kruiden1 behalve de serh1 stampt men fijn en braadt men op4 ,daarna kookt men de kip 7of het in stukjes gesneden vleesch7 half gaar1 haal dit vervolgens uit den bouillon en braadt ze met de kruiden op4 ,doe er de ketjap en de serh bij1 daarna den bouillon van de kip en laat dit samen gaar stoven4 #ee4 ,,kerrie ,,kepiting4 ,bij deze kerrie volgt men dezelfde bereiding1 en heeft men dezelfde ingredinten als bij de kerrie-ikan4 ,men neemt dan #d of #e kepitings in plaats van de visch4 7,zie ,no4 #ej74 #ef4 ,,kerrie ,,kodja ,i ,een kip1 een vingerlengte koenjit1 #aj kemiries1 #f sioongs bawang-poetih1 #a lepel fijngesneden serh1 #a theelepel trassie1 #b stuks daon djeroek-poeroet en #b daon salam1 santen van een klapper1 zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en half gaar gekookt4 ,vervolgens stampt men de kruiden met de uitgehaalde kemiries fijn1 braadt ze op met boter en doet er de half gaar gekookte stukken kip bij1 met de daon djeroek-poeroet en daon salam4 ,verder lengt men dit aan met santen en den bouillon van de kip en laat alles goed gaar koken4 #eg4 ,,kerrie ,,kodja ,,ii4 ,een kip1 dezelfde bereiding als hier boven1 maar de volgende kruiden3 #bj kemiries1 uitgehaald en zeer fijn gestampt1 #bj over de lengte opengesneden lomboks4 de pitten er uit en twee malen afgekookt1 #a_/b eetlepel fijngesneden djah1 #a_/b eetlepel fijngesneden koenjit1 #a_/b eetlepel ketoembar en #a_/b eetlepel djienten1 #aj sioongs bawang-poetih1 een paar schijfjes laos1 #a theelepel trassie en een stuk ineengedraaide serh1 #b daon djeroek-poeroet1 santen van #a_/b klapper1 bouillon van de kip1 #b lepels boter4 ,bereiding3 ,al de kruiden1 behalve de serh en de djeroek-poeroet1 worden fijngestampt en in de boter gebraden4 ,zie verder de bereiding als hier boven4 7,no4 #ef74 #eh4 ,,kerrie ,,laksa4 ,een kip1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #e lomboks1 #f uitgehaalde kemiries1 #b sioongs bawang-poetih1 #b theelepels ketoembar1 #a_/b theelepel djienten1 #a theelepel fijngesneden laos1 #c schijfjes djah1 #a theelepel gebrande trassie1 een halve vingerlengte koenjit1 #b kleine stukjes djeroek-poeroet-schil1 twee halve vingerlengten serh1 #b theelepels zout1 santen van #c_/d klapper4 ,laksa1 een bord vol1 en frikadelletjes4 ,bereiding3 ,een bord vol laksa wordt eerst gekookt en op een schotel gedaan4 ,van de kip maakt men bouillon4 ,al de kruiden worden fijngestampt en in klapperolie gebraden2 daarna doet men er de kip bij en braadt dit samen op1 voegt er de santen van de klapper bij1 zoomede de laksa en laat dit even koken4 ,men eet deze kerrie-laksa met sambel katjang1 gebraden garnalen1 sambel serh en frikadelletjes4 ,de frikadelletjes voor deze kerrie laksa maakt men als volgt3 de borst van een kip1 fijngehakt1 #a_/d geraspte klapper en de volgende kruiden3 #a eetlepel fijngesneden uien1 #c sioongs bawang-poetih1 #d uitgehaalde kemiries1 #a theelepel fijngesneden laos1 een klein stukje fijngesneden koenjit1 #a theelepel trassie1 #a theelepel ketoembar1 #a_/d theelepel djienten1 #a theelepel fijngesneden lombok1 #b theelepels zout1 #c eierdooiers1 klapperolie of boter4 ,bereiding3 ,de kruiden maakt men fijn1 mengt ze met het gehakt en den geraspten klapper en maakt er frikadelletjes van1 die men in boter bruin bakt4 ,de gebraden garnalen voor deze kerrie laksa maakt men als volgt3 een bord vol gepelde rauwe garnalen wordt met tamarinde en zout ingewreven en met versche klapperolie bruin gebraden4 ,de sambel katjang voor deze kerrie3 #d eetlepels vol droog gebraden katjang bras1 #b lomboks fijngesneden1 #a theelepel zout1 #a theelepel trassie1 #b stuks daon djeroek-poeroet4 ,dit alles droog gebraden 7zonder olie7 en fijngestampt4 ,de sambel serh voor deze kerrie3 #b lepels geraspte serh1 #a_/b theelepel gebrande trassie1 #a theelepel zout1 #b fijngesneden lomboks4 ,dit alles goed fijngestampt en door elkander gemengd4 ,bovendien gebruikt men bij deze kerrie1 nog daon kemangie en in vierde parten gesneden hard gekookte eieren4 ,bij het opdienen doet men de kerrie-laksa in een schaal en doet er de daon kemangie en eieren op1 als versiering van het gerecht4 #ei4 ,,kerrie ,,malabar maakt men evenals de kerrie benggala ,i1 maar in plaats van kip1 gebruikt men visch1 aan mooten gesneden of in balletjes bereid1 waarvoor men dezelfde kruiden gebruikt als die voor de frikadelletjes van de kerrie-laksa4 ,in plaats van de aardappelen neemt men twee aan stukken gesneden trongs4 ,men kookt dit alles samen in santen op en voegt er1 't laatst1 de gebraden vischballetjes bij4 #fj4 ,,kerrie ,,oedang4 ,bij deze kerrie volgt men dezelfde bereiding en heeft men dezelfde ingredinten1 als bij de kerrie ikan4 ,men neemt dan een bord vol gepelde rauwe garnalen in plaats van de visch 7,zie ,no4 #ej74 #fa4 ,,kerrie ,,palembang wordt als kerrie benggala ,i gemaakt1 doch met bijvoeging van twee lepels asem- of djeroek-water4 #fb4 ,,kerrie ,,penjoe4 ,een kleine schildpad van #b pond1 #a theelepel djienten1 #a theelepel ketoembar droog gebraden en fijngestampt2 #a theelepel trassie1 #b lepels fijngestampte kanaries1 #a theelepel fijngesneden laos1 #a theelepel gesneden djah1 #e sioongs bawang-poetih1 #b theelepels zout en #a #b lepels citroensap4 ,verder de volgende groenten3 #a lepel vol fijngesneden selderie1 #a lepel peterselie1 #b lepels bawang-moeda1 #a lombok1 #b lepels fijngesneden kool-banda1 #a fijngesneden kedongdong1 #a lepel venkel1 #a lepel daon kemangie1 #a lepel daon soenga-soenga1 #a lepel daon koentjing1 #b lepels fijngesneden uien1 #a lepel fijngesneden serh1 #a daon pandan en #c daons djeroek-poeroet4 ,santen van een klapper4 ,bereiding3 ,de schildpad wordt eerst schoongemaakt1 het vleesch aan stukken gesneden en twee of driemaal goed met azijn gewasschen om de vischlucht te verwijderen4 ,dan laat men dit vleesch een paar uren in azijn1 met eenige fijngesneden bawangs1 staan4 ,daarna wascht men het vleesch af en kookt het met water in een steenen pan1 met bijvoeging van de eerste serie kruiden en de helft van de santen4 ,voeg hier vervolgens het citroensap bij4 ,eindelijk doet men bij dit alles alle opgegeven groenten en de overgeschoten santen en laat dit alles goed gaar koken4 #fc4 ,,portugeesche ,,kerrie4 ,een kip1 #d lepels bruin gebraden uien4 ,daarna de volgende kruiden3 #a lepel ketoembar1 #a_/d lepel djienten1 #a theelepel fijne peper1 #a theelepel fijngesneden djah1 #a lepel fijngesneden laos1 #b theelepels fijngesneden serh1 #a theelepel zout1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #b #d lomboks1 een kopje warm water1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt aan stukken gesneden en in boter bruin gebraden4 ,de kruiden worden fijngestampt1 met de kip opgebraden en aangelengd met een kopje warm water4 ,daarna doet men de gebraden uien en de santen er bij en laat dit samen koken tot alles goed gaar is4 #fd4 ,,kerrie ,t,,lor4 #f #h hardgekookte eieren1 een vingerlengte koenjit1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 #a theelepel fijngesneden serh1 #a_/b theelepel peper1 #b in de lengte doorgesneden lomboks1 #b djeroek-poeroet- en #b salam-bladeren1 santen van #c_/d klapper4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kruiden worden1 met uitzondering van de lombok1 djeroek-poeroet- en salam-bladeren1 fijngestampt en in boter of olie gebraden4 ,daarna wordt de santen1 met de lomboks en de genoemde bladeren1 daarbij gedaan1 ook de hard gekookte eieren2 kook dit alles goed gaar1 tot de kerrie gebonden wordt4 #fe4 ,,kerrie ,,tanta4 ,kip1 #b gepofte lomboks1 #b lepels fijngesneden uien1 #b sioongs bawang-poetih1 #a lepel fijngesneden serh1 #a theelepel fijngesneden kentjoor1 #a theelepel gesneden djah1 #b daons djeroek-poeroet of salam1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #d #f peperkorrels1 santen van #a klapper1 een vingerlengte koenjit1 zout naar smaak1 klapperolie1 #b lepels asem-water4 ,bereiding3 ,de koenjit1 djeroek-poeroet of salam-bladeren worden later door de santen gedaan4 ,de overige kruiden worden fijngestampt1 in klapperolie gebraden en daarna met het asem-water vermengd4 ,de kip wordt nu aan stukken gesneden en samen met de genoemde kruiden en het asem-water opgebraden4 ,daarna stampt men de koenjit fijn1 vermengt dit met water en perst dit sap in de santen4 ,eindelijk kookt men deze santen met de kip en de djeroek-poeroet- of salam-bladeren op1 tot alles gaar is4 #ff4 ,,kerrie ,t,,rong maakt men op dezelfde wijze en met dezelfde ingredinten4 ,in plaats van de kip neemt men #d #e trongs1 schilt deze1 snijdt ze in vierde parten1 kookt ze half gaar en laat ze dan met de gebraden kruiden en de bereide santen samen gaar koken4 #fg4 ,,kerrie ,s,,koe ,,van ,,kip ,,of ,,vleesch4 ,kip 7of vleesch71 #a eetlepel rauwe rijst1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #b theelepels ketoembar1 #a theelepel djienten1 vijf vingerlengten koenjit1 #a theelepel peper1 #a eetlepel boter4 ,zout naar smaak4 ,bereiding3 ,men snijdt de kip aan stukken en maakt er bouillon van4 ,de ketoembar en djienten worden geroosterd1 de rijst droog en bruin gebraden1 vervolgens met de verdere kruiden fijngestampt en met boter opgebraden4 ,de kip wordt er nu in stukken bijgedaan en samen met de kruiden nog eens opgebraden2 daarna voegt men er den bouillon bij1 met zout naar smaak1 en laat dit alles koken1 tot de saus gebonden wordt4 #fh4 ,,kerrie ,,van ,,spall4 ,een kip 7of vleesch71 #c eetlepels fijngesneden gebraden uien1 #f lomboks1 twee vingerlengten koenjit1 #b theelepels ketoembar1 #a theelepel djienten1 #a_/b theekopje asem-water1 santen van #a_/b klapper1 zout naar smaak4 ,boter4 ,bereiding3 ,de kip wordt aan stukken gesneden en het vleesch aan lange reepen er afgenomen4 ,van de beenderen maakt men bouillon4 ,de kruiden worden1 met uitzondering van de gebraden uien1 fijngestampt en in boter opgebraden4 ,daarna doet men er het kippenvleesch bij1 braadt het samen nog bruin1 voegt er dan het asem-water1 de gebraden uien en de santen bij4 ,laat dit koken1 en1 mocht het te dik worden1 leng dit dan met den bouillon aan4 #fi4 ,,kerrie-,,soep4 ,zie onder het hoofd soepen4 ,e4 ,,boemboe',s4 7,bij deze droge poeders voegt men de uien en tjab versch bij74 #gj4 ,,boemboe ,b,s,,ng,k ,,koening4 7,droog7 #c #a_/b theelepel koenjit-poeder1 #a #c_/d theelepel laos-poeder1 #a_/b theelepel djah-poeder1 #c_/d theelepel djienten-poeder1 #a #a_/b theelepel ketoembar-poeder1 #a_/b theelepel fijne peper1 #a #a_/b theelepel serh-poeder4 ,als men deze boemboe gebruikt1 voegt men er het volgende bij3 #a theelepel suiker1 #a_/b theelepel zout1 #a lepel asem- of djeroek-water1 #b lepels fijngesneden uien en #b sioongs bawang-poetih2 ten slotte nog #a theelepel trassie4 ,dit alles koke men dan met santen van een klapper op4 #ga4 ,,boemboe ,d,,nd,,ng4 7,voor een hoeveelheid van ongeveer vier pond vleesch74 #b eetlepels ketoembar1 #b eetlepels djienten1 #d stuks bawang-poetih1 #b lepels asem1 #b lepels zout1 #a lepel fijngesneden laos4 ,dit alles fijngestampt en het vleesch1 dat te voren aan dunne lappen is gesneden1 er mede inwrijven en daarna in de zon drogen4 #gb4 ,,boemboe ,,kerrie4 #a #a_/b theelepel ketoembar-poeder1 #c_/d theelepel djienten-poeder1 #c #a_/b theelepel koenjit-poeder1 #a #c_/d theelepel laos-poeder1 #a_/b theelepel peper en #a_/b theelepel gember-poeder4 ,deze kruiden goed door elkander gemengd4 ,wanneer men deze boemboe wil gebruiken1 voegt men er het volgende bij1 dat mede wordt fijngestampt3 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #e uitgehaalde kemiries1 #a lombok1 #a_/b theelepel zout1 #a theelepel trassie1 #b djeroek-poeroet-schillen en zout naar smaak1 zoo er te weinig zout werd aangebracht4 #gc4 ,,boemboe ,,lawar4 #b lepels fijngesneden uien1 #a eetlepel fijngesneden bawang-poetih1 #a eetlepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a_/b lepel serh 7fijngesneden71 #a theelepel fijngesneden laos1 #a theelepel trassie1 #e kemiries1 #a fijngesneden lombok1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a daon salam4 ,zout naar smaak4 ,alle kruiden fijngestampt1 behalve de bladeren4 ,verder wordt alles met santen opgekookt1 wanneer men deze boemboe wil gebruiken4 #gd4 ,,boemboe ,,mangoot4 #b lomboks1 #d kemiries1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #d schijfjes laos1 #c schijfjes kentjoor1 #a theelepel trassie1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel zout1 #a_/b geraspte klapper4 ,wanneer men deze boemboe gebruikt1 kookt men alles op in santen van #a_/d klapper en voegt er twee geklutste eieren door4 ,dient deze boemboe voor visch1 dan voegt men er geen eieren bij4 #ge4 ,,boemboe ,,op,r4 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #e kemiries1 een handvol tjerim1 #a theelepel gebrande trassie1 #a lepel geraspte laos1 #a lepel serh1 fijngesneden1 #a_/b lepel ketoembar1 #a_/d lepel djienten1 #a_/b lepel suiker1 #a #b lomboks1 #a djeroek-poeroet-schil1 #a daon salam1 zout naar smaak4 ,de kruiden gestampt1 ook de tjerim fijngesneden er bij1 vervolgens met de santen1 de schil en daon salam opgekookt als men deze boemboe wil gebruiken4 #gf4 ,,boemboe ,,sesat,e wordt gemaakt als de boemboe besengk1 maar met #a_/d geraspten klapper en met santen4 ,het asem- of djeroek-water late men achterwege4 #gg4 ,,boemboe ,,tjin 7,versch74 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #e kemiries1 #b #d schijfjes kentjoor1 #c #d schijfjes djah1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a theelepel peper1 zout naar smaak4 ,dit wordt fijngestampt1 vermengd en een handvol fijngesneden daon bawang-moeda er bij gevoegd4 ,wanneer men deze boemboe bij kip of vleesch gebruikt1 voegt men bij de gestampte kruiden nog een rauw ei1 een lepel meel en een theelepel zout4 ,men wrijft hiermede het vleesch in en braadt dit vervolgens in boter bruin4 ,f4 ,,sambelans4 #gh4 ,,sambel ,,asem4 ,een bordje vol asem1 een groot stuk javaansche suiker1 #b bierglazen water4 ,kruiden3 #b fijngesneden lomboks1 #b lepels fijngesneden uien1 #a theelepel zout4 ,bereiding3 ,de asem wordt met het water en de suiker gekookt tot een brij4 ,vervolgens stampt men de kruiden fijn1 vermengt ze en doet ze door de asembrij1 kookt alles nog eens samen op en zeeft het4 ,daarna wordt het gezeefde nog eens opgekookt1 tot alles een dikke massa wordt4 ,men kan deze sambel lang bewaren4 #gi4 ,,sambel ,,asem ,,van ,,woenie ,een bordje vol woenie1 #a theelepel rauwe petis oedang1 #b theelepels zout1 #a #a_/b theelepel gebrande trassie1 #f of meer stuks lombok1 #a_/b bierglas water4 ,bereiding3 ,alles wordt bij elkander fijngestampt en met water aangelengd4 ,men eet deze sambel met lalap van allerlei groenten of met onrijpe vruchten4 #hj4 ,,sambel ,,ati4 ,levertjes en maagjes van kippen1 die men voor het eten geslacht heeft1 #d groote eetlepels uien1 #e sioongs bawang-poetih1 #d lomboks1 #e stukjes fijngesneden laos1 #a lepel fijngesneden serh1 of een stuk ineengedraaid serh1 #a theelepel zout1 #a_/d theelepel suiker1 een groote lepel asem-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #b kopjes santen1 klapperolie4 ,bereiding3 ,de levertjes en maagjes worden goed schoongemaakt en aan kleine stukjes gesneden1 daarna gekookt4 ,de kruiden1 met uitzondering van de bladeren en het stuk serh1 worden fijngestampt en in klapperolie opgebraden1 daarna de stukjes lever1 enz41 het asem-water en de bladeren hierbij gedaan2 dit samen met de santen opgekookt1 tot de olie er uitkomt4 #ha4 ,,sambel ,,babi ,i4 ,een of #a_/b pond varkensvleesch1 aan dobbelsteentjes gesneden1 #d lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 fijngesneden1 #e schijfjes djah1 #e schijfjes laos1 #b lomboks1 #a theelepel trassie1 #b eetlepels asem-water1 #b lepels mieso1 #b djeroek-poeroet- en #b salam-bladeren1 santen van #a_/b klapper1 zout1 boter4 ,bereiding3 ,het fijngesneden vleesch kookt men met een weinig water half gaar4 ,daarna stampt men de kruiden 7zonder de bladeren7 fijn en braadt ze op4 ,braad verder de kruiden1 met het vleesch samen nog eens op met het tamarinde water1 en als dit eenigen tijd op het vuur is geweest1 doet men er de mieso bij1 laat dit nog even met elkaar smoren en voeg daarna de santen1 den bouillon en de bladeren daarbij4 ,men laat dit nu verder koken tot het vleesch gaar is en de olie er uitkomt4 ,hoe rooder deze sambel babi is1 hoe smakelijker het er uitziet4 #hb4 ,,sambel ,,babi ,,ii4 ,dezelfde hoeveelheid vleesch als hierboven1 #d lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 #a kopje vol fijngesneden bawang-prij1 #b fijngesneden lomboks1 #a_/b theelepeltje suiker1 #c lepels asam-water1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt als hiervoren gesneden en opgekookt4 ,vervolgens worden de kruiden1 met uitzondering van de prij1 fijngestampt en in boter of olie gebraden1 de stukjes vleesch er bij gevoegd4 ,daarna doet men het asem-water er bij1 met de fijngesneden prij2 laat dit nu met den bouillon goed doorkoken1 tot alles bijna droog gebraden is4 ,dit gerecht kan men ook maken van overgeschoten kip of vleesch4 #hc4 ,,sambel ,,badjak ,i4 #aj kemiries1 #e lepels fijngesneden uien1 #h sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #f heele lomboks1 #a theelepel suiker1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,alle kruiden worden heel fijngestampt1 goed met elkander vermengd en in boter of klapperolie gebraden1 tot er de olie uitkomt en dit gerecht er rood uitziet ,men kan deze sambel lang in stopflesschen bewaren4 ,bij gebruik even op te braden4 #hd4 ,,sambel ,,badjak ,,ii4 #e eetlepels fijngesneden uien1 #ae kemiries1 #h sioongs bawang-poetih1 #b volle lepels fijngesneden serh1 #a_/b lepel fijngesneden laos1 #e lomboks 7fijngesneden71 #a eetlepel gewone of javaansche suiker1 #b eetlepels asem-water1 #a eetlepel trassie-water1 #a theelepel zout1 #d djeroek-poeroet- en #b salam-bladeren1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kemiries worden uitgehaald1 gestampt met de kruiden 7behalve de bladeren7 en daarna met boter of olie opgebraden4 ,vervolgens voegt men er het asem- en trassie-water bij en laat dit samen nog even braden4 ,daarna voegt men er de santen bij en kookt dit alles zoolang1 tot de olie er uitkomt en de sambel badjak bijna droog is4 #he4 ,,sambel ,,badjak ,,iii4 ,overgeschoten vleesch of versch vleesch1 ongeveer #a_/b pond1 aan dobbelsteentjes gesneden1 #c lepels fijngesneden uien1 #a heele bawang-poetih1 fijngesneden1 #a theelepel suiker1 #e stuks gepofte kemiries1 een groote eetlepel fijngesneden serh1 #d of #e lomboks1 #f #g schijfjes laos1 #a theelepel zout1 #b djeroek-poeroet-schillen1 #b stuks daon salam1 #a volle eetlepel trassie-water1 #a #b eetlepels asem-water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de gepofte kemiries worden uitgehaald en met de kruiden 7behalve de lomboks en de bladeren7 fijngestampt en bruin gebraden4 ,vervolgens wordt de lombok heel fijn gesneden en daarbij gedaan4 ,daarna doet men het vleesch1 het asem- en trassie-water1 benevens de schillen en bladeren er bij en laat dit wederom samen braden4 ,wordt het te droog1 dan voegt men er een lepel water bij4 ,in plaats van kemiries1 kan men ook #cj #dj stuks katjang-gorng gebruiken4 #hf4 ,,sambel ,,banten4 ,een jonge kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #b sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #b lepels fijngesneden serh1 #a_/b lepel fijngesneden laos1 #d #e schijfjes djah1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #b lepels asem-water1 een asem-papje met zout naar smaak aangelengd1 boter1 zout4 ,bereiding3 ,de kip wordt rauw in stukken gesneden en ingewreven1 met het asem-papje 7z4g4 asem-garem71 daarna in boter 7of klapperolie7 bruin gebraden4 ,vervolgens worden de opgegeven kruiden fijngestampt1 gebraden en de kip er bij gedaan4 ,braad ze nog even samen op er voeg er het asem-water bij4 ,laat alles nu op een zacht vuurtje gaar smoren4 ,wordt het te droog1 dan voegt men er wat water bij4 ,hoe rooder deze sambel er uitziet1 hoe smakelijker4 #hg4 ,,sambel ,,bawang4 ,ongeveer #bj bawang-mrah1 #a_/b bawang-poetih1 #aj in de lengte doorgesneden en afgekookte lomboks1 #a lepel bruine suiker of goela djawa1 #a theelepel zout1 #c lepels asem-water1 boter 7of klapperolie74 ,bereiding3 ,de opgegeven lomboks worden met de hoeveelheid suiker fijngestampt4 ,de uien worden heel fijn gehakt en met boter opgebraden4 ,als ze verslagen zijn1 doet men er de fijngemaakte lomboks bij met het asem-water en laat dit koken tot de uien gaar zijn en de olie er bovenop komt drijven4 #hh4 ,,sambel ,,boeboek ,,kring4 ,een bord vol ebbie 7gedr4 garnalen71 #c lomboks1 #e sioongs bawang-poetih1 #a theelepel kentjoor1 #a theelepel zout1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a theelepel gebrande trassie4 ,bereiding3 ,de gedroogde garnalen worden even geroosterd en fijngestampt2 daarna stampt men de kruiden fijn en vermengt dit met de garnalen1 die men verder tot poeder stampt4 7,droog gerecht74 #hi4 ,,sambel ,,boeboek ,,kring ,,van ,,katjang ,,bras4 ,een bord vol katjang bras1 #a theelepel gebrande trassie1 #c lomboks1 #e schijfjes kenjoor1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #b theelepels zout4 ,bereiding3 ,de katjang bras wordt droog opgebraden1 zonder olie1 daarna met de kruiden zoo fijn mogelijk gestampt tot poeder4 ,n4,b4 ,de katjang bras kan men ook eerst droog braden1 vervolgens in een zeef doen en er water over gieten en1 als het water uitgelekt is1 de katjang met de kruiden fijnstampen4 #ij4 ,,sambel ,,boeboek ,,kring ,,van ,,katjang ,,idjoe4 ,een bord vol katjang idjoe1 #b lomboks1 #e schijfjes kentjoor1 #a theelepel gebrande trassie1 #a theelepel zout1 #b djeroek-poeroet-bladeren 7geroosterd47 ,bereiding3 ,als hierboven1 7de eerste bereiding ,no4 #hh47 #ia4 ,,sambel ,,boeboek ,d,,nd,,ng ,geroosterde en gestampte dndng 7geen gruis71 #a theelepel trassie1 #e schijfjes kentjoor1 #e sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 #a theelepel zout1 #a theelepel djeroek-poeroet-bladeren4 ,bereiding3 ,men stampt de kruiden fijn1 doet er daarna de stukjes dndng bij1 en stampt dit verder tot poeder4 ,men eet deze sambel bij de ketoepat4 #ib4 ,,sambel ,,boontjes4 ,een bordje vol gesneden snijboontjes1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #b groene en #a roode lombok 7fijngesneden71 #a lepel fijngesneden serh1 #e stukjes laos1 #a_/b theelepel suiker1 #a theelepel zout1 #b lepels trassie-water1 #a_/b lepel asem-water1 een kopje santen1 boter 7of klapperolie47 ,bereiding3 ,de kruiden worden gestampt en met boter opgebraden1 daarna de boontjes er bij gedaan1 vervolgens het trassie- en asem-water daarbij gevoegd4 ,dit wordt samen gekookt en na eenigen tijd de santen er bij gedaan4 ,verder koken1 tot de olie er uitkomt4 #ic4 ,,sambel ,,brandal4 #aj gepofte lomboks1 #h kemiries1 #a theelepel gebrande trassie1 #a theelepel zout1 #b #c lepels asem- of djeroek-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de lomboks worden met de kruiden 7behalve de bladeren7 fijngestampt--de kemiries worden daartoe eerst uitgehaald--daarna met boter of olie opgebraden1 tot alles bijna droog is2 daarna voegt men er het asem- of djeroek-water bij met de djeroek-poeroet-bladeren1 en laat dit nog eens samen braden1 tot de olie er uitkomt4 ,deze sambel kan men eenige dagen bewaren4 ,indien men overgeschoten vleesch heeft1 kan men dit met deze sambel vermengen4 #id4 ,,sambel ,,daging4 ,een half pond vleesch1 #b lepels fijngesneden uien1 #e sioongs bawang-poetih1 #d schijfjes laos1 #a theelepel zout1 #a theelepel trassie1 #c_/d theelepel suiker of een klein stukje goela djawa1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #b salam-bladeren1 #a lepel trassie-water1 #a lepel asem-water1 boter of klapperolie1 #b lomboks4 ,bereiding3 ,het vleesch snijdt men aan kleine stukjes4 ,al de kruiden1 behalve de bladeren en n lombok1 stampt men fijn2 daarna braadt men dit op en doet er het vleesch1 de andere1 fijngesneden1 lombok en de opgegeven bladeren bij4 ,voeg er vervolgens het trassie- en asem-water bij1 braad dit tot de olie er uitkomt en het gerecht er geel-bruin begint uit te zien4 ,men kan1 in plaats van vleesch1 ook aan kleine stukjes gesneden lever nemen4 #ie4 ,,sambel ,,djelanta4 #f groene en #f roode lomboks1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 een paar lepels water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de roode en groene lomboks worden heel fijn gesneden en in boter 7of olie7 opgebraden4 ,daarna neemt men ze uit de olie en stampt ze met de trassie en het zout fijn4 ,vervolgens braadt men ze in dezelfde olie weder op en voegt er het water bij2 laat het zoo bijna droog braden4 #if4 ,,sambel ,d,,nd,,ng4 ,de kruiden evenals van de sambel boeboek dndng2 men voegt er een kopje santen bij4 ,bereiding3 ,hierbij wordt de dndng geroosterd en aan stukjes gescheurd 7niet gestampt71 bij de kruiden gevoegd en samen met de santen opgebraden1 tot de olie er uitkomt4 #ig4 ,,sambel ,g,,dd,k4 ,groenten als3 kool1 boontjes1 peultjes1 katjang-pandjang 7fijngesneden71 fijngesneden pete1 een bord vol gepelde garnalen4 ,de kruiden zijn3 #b eetlepels fijngesneden gebraden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 #a theelepel gebrande trassie1 #d stuks gepofte kemiries1 #b eetlepels fijngesneden en gebraden lomboks1 #a_/b lepel ketoembar1 #a lepel vol fijngesneden lombok idjoe1 #a theekopje fijngesneden bliembing1 santen van n klapper4 ,boter of olie1 #a theelepel zout1 een stukje djeroek-poeroet-schil4 ,bereiding3 ,de groenten worden1 met wat zout1 in water afgekookt2 giet dan het water er af en doe er de santen bij met de djeroek-poeroet-schil1 de gebraden lomboks en de gebraden uien4 ,daarna stampt men de kruiden fijn1 voegt dit bij het vorige en laat dit verder samen gaar koken1 tot het een dikke brij wordt4 #ih4 ,,sambel ,,kemant,n4 #aj groene en #aj roode lomboks1 #d lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 #a lepel fijngesneden serh1 een volle theelepel trassie1 #a_/b theelepel witte suiker1 #a lepel asem-water1 #b kopjes santen1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de lomboks snijdt men fijn en kookt men af4 ,leg ze daarna eenigen tijd 7een uurtje7 in koud water te weeken en pers ze uit4 ,nu stampt men de kruiden samen fijn1 braadt ze op in #b lepels boter 7of olie71 doet er de uitgeperste lomboks bij1 voegt hier eerst het asem-water1 daarna de santen bij en laat dit samen koken tot de olie er uitkomt4 #ii4 ,,sambel ,,katjang-,,gor,,ng4 ,dezelfde bestanddeelen als van sambel badjak ,,ii en 7of7 sambel badjak ,,iii1 maar in plaats van #e kemiries neemt men ongeveer #cj katjang-gorng1 met bijvoeging van #a_/b theelepel suiker en wat meer serh4 ,bereiding3 ,als van de sambel badjak 7,no4 #hc74 #ajj4 ,,sambel ,,kemirie4 #ae #bj kemiries1 #aj roode lomboks1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 #a_/b theelepel suiker1 #a #b lepels asem-water1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kemiries worden uitgehaald en zeer fijn gestampt1 de lomboks in de lengte doorgesneden1 de pitten er uit gehaald en tweemaal afgekookt1 vervolgens met de trassie1 de bawang-poetih en de kemiries fijn gestampt4 ,hierna fruit men het in boter of klapperolie1 voegt er het asem-water bij en laat dit daarna koken1 tot de olie er uitkomt4 #aja4 ,,sambel ,,ketimoen ,i4 ,eenige komkommers1 #f gepofte kemiries1 #b lomboks1 #a theelepel trassie1 #a_/b kopje azijn1 #a theelepel zout4 ,bereiding3 ,de komkommers worden aan dunne schijfjes gesneden en met zout ingewreven1 waarna men ze aldus eenigen tijd laat staan 7een half n uur74 ,daarna worden ze op een schaal netjes geschikt4 ,de kemiries worden uitgehaald en met de lomboks1 trassie en het zout gestampt1 daarna met den azijn aangelengd en deze saus over de komkommers gegoten4 #ajb4 ,,sambel ,,ketimoen ,,ii4 ,komkommers1 #b lomboks4 #a lepel fijngesneden uien1 #b sioongs bawang-poetih1 #d gepofte kemiries1 #a theelepel gebrande trassie1 #a theelepel zout1 #a theelepel mosterd1 #a_/d theelepel suiker1 #c_/d theekopje azijn4 ,bereiding3 ,als hierboven4 ,de kruiden bij elkander stampen en met den azijn tot een dun papje maken1 vervolgens gieten over de gesneden komkommers1 die op een schaaltje netjes zijn gerangschikt4 #ajc4 ,,sambel ,,klappa ,i4 ,een halve geraspte klapper1 #c lomboks1 #b theelepels zout1 #a theelepel trassie1 #e schijfjes laos1 #b djeroek-poeroet-schillen1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kruiden worden fijngestampt en met den klapper in boter geel-bruin gebraden1 daarna fijngestampt4 ,men kan ook eerst den klapper 7zonder boter7 geel braden1 vervolgens de kruiden stampen en fruiten in boter en daarna den gebakken klapper met de djeroek-poeroet-schillen er door roeren4 #ajd4 ,,sambel ,,klappa 7,,rauw7 ,,ii4 ,een halve klapper1 waarvan de bruine buitenschil is afgehaald1 #b lomboks1 #e schijfjes kentjoor1 #d plakjes laos1 #b sioongs bawang-poetih1 #a theelepel zout1 #a theelepel trassie1 #b djeroek-poeroet-bladeren en kemangie-blaadjes4 ,bereiding3 ,de klapper wordt geraspt1 de kruiden met de djeroek-poeroet-bladeren heel fijn gestampt1 daarna wordt dit door den geraspten klapper vermengd 7rams74 ,dit mengsel wordt op een schaaltje gearrangeerd en met de kemangie-blaadjes netjes opgesierd4 #aje4 ,,sambel ,,kool4 ,een half kooltje1 zoo fijn mogelijk gekorven 7als ramp71 #d lepels fijngesneden uien1 #f sioongs bawang-poetih1 #a lepel fijngesneden serh1 #e schijfjes laos1 #h afgekookte in de lengte doorgesneden lomboks1 #a theelepel zout1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de afgekookte lomboks worden met de kruiden fijngestampt1 daarna met boter halfgaar opgebraden2 hierna voegt men er de fijngesneden kool bij en doet er de santen bij1 als de kool half gaar is gebraden4 ,laat dit zoo1 toegedekt1 verder gaar stoven4 ,men kan bij deze sambel wat versche gepelde garnalen voegen1 dan doet men er wat citroensap door4 #ajf4 ,,sambel ,,lobak4 #f #h lobaks1 fijngesneden1 #a_/b theelepel trassie1 #a lombok1 #b #c lepels azijn1 #a_/b theelepel zout4 ,bereiding3 ,men strooit wat zout op de aan plakjes fijngesneden lobaks1 en laat dit aldus een half uurtje staan4 ,daarna wascht men ze af1 wringt ze voorzichtig uit en plaatst ze op een schaaltje4 ,vervolgens stampt men de opgegeven kruiden fijn1 vermengt ze met den azijn en giet deze saus over de lobaks4 #ajg4 ,,sambel ,,lombok ,i ,,of ,,sambel ,,tjab4 #cj #dj lomboks1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #e sioongs bawang-poetih1 #f schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 #a eetlepel bruine of javaansche suiker1 #a #b lepels asem-water1 #a theelepel zout1 een kopje santen4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de lomboks worden in de lengte doorgesneden en de pitten er uitgehaald4 ,daarna worden zij fijn gestampt met wat zout en even in boter opgebraden4 ,nu stampt men de kruiden fijn en braadt ze ook in boter1 voegt er de fijngestampte lomboks bij met het asem-water en laat dit samen nog een tijdje doorbraden4 ,eindelijk voegt men hier de santen bij en laat alles verder doorbraden tot de olie er uitkomt4 #ajh4 ,,sambel ,,lombok ,,ii4 #dj lomboks1 #b theelepels gebrande trassie1 #f lepels fijngesneden uien1 #a #a_/b theelepel zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de lomboks worden met de trassie fijngestampt1 vervolgens even in boter gefruit4 ,daarin stampt men de fijngesneden uien met het zout door elkander en voegt dit bij de gebraden lomboks4 ,laat dit samen gaar braden4 ,deze sambel1 eenmaal koud geworden1 kan men1 in stopflesschen1 dagen lang goed bewaren4 #aji4 ,,sambel ,,malakka4 #aj roode lomboks1 #f sioongs bawang-poetih1 #a lepel fijngesneden laos1 #a lepel fijngesneden serh1 #b theelepels trassie1 #cj fijngesneden kleine uitjes1 #b lepels asem-water1 santen van #a_/b klapper1 #b theelepels zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de lomboks worden eerst van de pitten ontdaan en met het zout fijngestampt4 ,vervolgens worden de kruiden fijngestampt en in drie lepels boter of klapperolie gebraden4 ,hierna voegt men er de fijngestampte lomboks bij met het asem-water1 laat dit nog een tijdje doorbraden1 men voegt daarna de santen hierbij en braadt dit verder tot de olie er uitkomt4 ,hoe rooder deze sambel is1 hoe smakelijker4 #aaj4 ,,sambel ,,mieso4 #a #a_/b kopje mieso 7gekookte71 #d sioongs gesneden bawang-poetih1 #b eetlepels fijngesneden gebraden uien1 #a eetlepel fijngesneden lombok1 #a kopje water1 #a kopje fijngesneden tjerim1 #a theelepel zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de gekookte mieso wordt even opgebraden1 daarna de lomboks met de gebraden uien vermengd en dit alles samen in boter gefruit4 ,het water en de tjerim wordt onder het braden er bij gevoegd met het zout en wordt dit verder gesmoord1 tot de tjerim gaar is4 ,in plaats van tjerim kan men een zelfde hoeveelheid fijn gesneden bliembing asem of mangga moeda gebruiken4 #aaa4 ,,sambel ,,oedang ,,basa4 ,een bordje vol gepelde versche garnalen1 #d lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a #b fijngesneden lomboks1 #e schijfjes laos1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a lepel asem-water1 #a lepel trassie-water1 #a theelepeltje goela djawa1 santen van #a_/d klapper1 #a daon salam1 zout naar smaak1 boter of klapperolie1 #a eetlepel fijngesneden serh4 ,bereiding3 ,de kruiden1 behalve de bladeren1 worden gestampt en daarna in boter of olie gefruit1 de garnalen er bij gedaan met het trassie- en het asem-water en dit eenigen tijd1 onder doorroeren1 op het vuur gehouden4 ,daarna doet men er de santen bij2 laat dit koken tot de olie er uitkomt en dit gerecht er rood uitziet4 ,wil men dit gerecht een nog rooder kleur geven1 dan worden twee lomboks mr gebruikt1 waarvan de pitten eerst zijn uitgehaald1 en die daarna ragfijn gesneden en fijngestampt worden en eindelijk door de sambel geroerd worden4 #aab4 ,,sambel ,,oedang ,,kring ,een bordje vol geweekte gedroogde garnalen1 #b lepels fijngesneden uien1 #e sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel fijngesneden serh1 #e schijfjes laos1 #a theelepel zout1 #a theelepel trassie1 #a_/b theelepel suiker1 #b lomboks1 #a lepel asem- of djeroek-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a #b kopjes santen1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kruiden worden fijngestampt1 in boter of olie gebraden1 daarna het asem-water er bij gedaan met de djeroek-poeroet-bladeren4 ,hierna doet men er de geweekte garnalen bij1 roert dit nog even om en doet er de santen bij4 ,men blijft dit roeren1 tot de garnalen gaar zijn en de sambel er rood begint uit te zien4 #aac4 ,,sambel ,,oedang ,,kring1 ,,bij ,,ketoepat4 #e eetlepels gedroogde garnalen 7ebbie71 #e sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #e schijfjes kentjoor1 #a theelepel gebrande trassie1 #c_/d theelepel zout1 #d djeroek-poeroet-bladeren4 ,bereiding3 ,de ebbie wordt geroosterd of droog gebraden2 vervolgens stampt men de kruiden fijn1 daarna doet men er de garnalen bij en stampt dit nog eens samen fijn4 ,deze poeder 7boeboek7 wordt droog bij de ketoepat voorgediend4 #aad4 ,,sambel ,,pet,e4 #b of meer lomboks4 #a kopje vol pete-boonen1 #c lepels fijngesneden uien1 een kopje vol gepelde rauwe garnalen1 7dit naar verkiezing71 #a eetlepel trassie-water1 #a eetlepel asem- of djeroek-water1 #a kopje santen1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de pete-boonen snijdt men fijn en kan men1 naar keuze1 eerst afkoken4 7,sommigen koken de rauwe pete pas in de sambel74 ,de kruiden worden1 met uitzondering van n lombok1 fijngestampt en in boter gebraden4 ,nu wordt de andere lombok heel fijn gesneden en met het trassie- en asem-water door de gebraden kruiden vermengd4 ,laat dit samen even doorkoken en voeg daarna de pete-boonen 7c4q4 en de garnalen7 er bij1 en eindelijk de djeroek-poeroet-bladeren met de santen4 ,alles verder gaar koken1 tot de olie er uitkomt4 #aae4 ,,sambel ,,petis4 #d lepels rauwe petis1 #c lepels fijngesneden uien1 #b sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #b fijngesneden lomboks1 #a lepel fijngesneden temoe koentjie1 #a theelepel fijngesneden laos1 #a #a_/b lepel fijngesneden serh1 #b theelepels trassie1 een weinig suiker1 naar smaak1 #a of meer kopjes asem-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 een salam blad1 zout1 santen een kopje vol1 en evenveel warm water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,bovengenoemde kruiden1 met uitzondering van de petis1 trassie1 lomboks1 de djeroek-poeroet- en salam-bladeren1 worden fijngestampt en in goed boter of olie gefruit2 daarna1 als de uien bijna gaar zijn1 maakt men de trassie met wat water fijn en voegt dit met het asem-water en het kopje warm water bij de gebraden kruiden2 vervolgens doet men hier de vier lepels rauwe petis bij en roert er in1 tot de petis versmolten is4 ,daarna doet men er de djeroek-poeroet- en salam-bladeren bij1 laat dit alles goed koken1 voegt er dan de santen bij en laat alles hierin doorkoken1 tot de olie er uitkomt4 #aaf4 ,,sambel ,,poja ,,bij ,,ketoepat4 ,een halve geraspte klapper1 droog gebraden 7geel bruin71 #a theelepel gebrande trassie1 #a lepel ketoembar1 #d schijfjes laos1 #d djeroek-poeroet-bladeren1 #a_/b lepel zout4 ,bereiding3 ,de kruiden stampt men met elkander fijn1 braadt ze even droog op met den gebakken klapper4 ,men kan dit gerecht1 als het koud geworden is1 tot poeder fijnstampen4 #aag4 ,,sambel ,,serdadoe4 ,een bord vol fijngesneden uien1 #aj fijngesneden lomboks1 #a lepel trassie-water1 zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men begint met de boter of de olie op te zetten2 begint de boter te braden1 dan doet men er de uien en de lomboks in en roert dit tot de uien bijna gaar zijn4 ,daarna doet men er het trassie-water in en laat dit verder1 gedekt1 gaar smoren4 ,zijn de uien gaar1 dan is het gerecht voor het gebruik geschikt4 ,men kan dit gerecht lang bewaren4 ,de soldaten nemen ze wel eens1 als toespijs1 op marsch mede4 #aah4 ,,sambel ,,selderie4 ,dezelfde bestanddeelen als bij sambel ketimoen ,i2 in plaats van de komkommer neemt men een bordje vol jonge selderie blaadjes4 ,bereiding3 ,als bij de sambel ketimoen ,i2 velen doen de blaadjes even in kokend water1 alvorens ze met de saus te overgieten4 ,men kan echter de blaadjes ook rauw laten4 #aai4 ,,sambel ,,ser,h4 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs gesneden bawang-poetih1 #b lomboks1 #d eetlepels versch gesneden serh1 #a theelepel zout1 #a theelepel trassie1 #a_/b theelepel suiker1 #a lepel asem- of djeroek-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men stampt de kruiden1 behalve de serh en de bladeren1 fijn1 braadt ze op met goed boter of olie1 doet er daarna de serh en de djeroek-poeroet-bladeren bij1 braadt dit samen nog even op en giet er daarna het asem- of djeroek-water over2 laat alles vervolgens zoo droog mogelijk braden4 #abj4 ,,sambel ,,van ,,tomaten4 #d of #e rijpe tomaten1 #b lepels fijngesneden uien1 #a_/b notemuskaat1 #a_/b theelepel peper1 #a_/d kopje azijn1 boter en zout4 ,bereiding3 ,de rijpe tomaten snijdt men fijn1 terwijl men de uien met het zout1 de peper en de muskaatnoot te samen fijn stampt4 ,daarna braadt men deze kruiden op met boter1 doet er de gesneden tomaten en den azijn bij4 ,kook dit alles1 tot het zeer gaar wordt1 als marmelade ,deze sambel kan1 koud1 zeer goed bij koud vleesch worden gebruikt4 #aba4 ,,sambel ,,telor4 #d #e hardgekookte eieren1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #e kemiries1 uitgehaald1 #e schijfjes laos1 #a_/b eetlepel fijngesneden serh1 #a_/b theelepel suiker1 #a theelepel rauwe trassie1 #a heele n #a fijngesneden lombok1 #a eetlepel asem- of djeroek-water1 #a_/b kopje santen1 zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de hardgekookte eieren worden in vierde parten gesneden en op een schaaltje gerangeerd4 ,de kemiries stampt men met al de kruiden1 behalve de fijngesneden lombok1 fijn2 braadt dit daarna met boter of olie op2 vervolgens doet men er het asem- of djeroek-water bij1 laat dit samen koken en doet er daarna de santen bij4 ,dit laat men dan met de fijngesneden lombok doorkoken tot een papje4 ,wordt dit dik1 dan giet men het over de eieren heen4 ,dezelfde kruiden gebruikt men ook voor de sambel gorng dadar en sambel gorng tjeplok4 #abb4 ,,sambel ,,troeboek4 #b stuks troeboek1 #d lepels fijngesneden uien1 #e sioongs bawang-poetih1 #b heele en #c fijngesneden lomboks1 #e schijfjes laos1 #d lepels azijn1 #a_/b kopje water1 zout1 boter of olie4 ,bereiding3 ,de troeboeks worden eerst goed schoongewasschen en met een drogen doek goed afgeveegd2 daarna braadt men ze heel op1 laat ze vervolgens koud worden en snijd ze dan in stukjes1 ter grootte van dobbelsteentjes4 ,men stampt nu de kruiden bij elkander fijn1 behalve de drie fijngesneden lomboks1 fruit ze in boter of olie op1 doet hier de troeboek met de fijngesneden lomboks bij1 daarna de vier lepels azijn en dan het water en laat dit samen doorkoken1 tot het bijna droog is4 #abc4 ,,roedjak ,,gob,t4 ,petis ikan of petis oedang 7een lepel vol71 #b fijngesneden lomboks1 #a theelepel trassie1 #c_/d lepel suiker 7of iets meer naar verkiezing71 een of meer lepels azijn4 ,bereiding3 ,men stampt de lomboks fijn met de suiker en de trassie2 daarna roert men de petis aan met den azijn1 doet er de fijngestampte kruiden door en mengt dit goed tot een pap dooreen4 ,deze roedjak eet men met rauwe groenten1 als3 komkommers1 pepaja1 bangkowang enz4 #abd4 ,,roedjak ,,manis4 #aj lomboks1 een stuk goela-djawa of #a eetlepel gewone suiker1 #b theelepeltjes asem1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 water 7of ketjap74 ,bereiding3 ,alle bovenvermelde kruiden worden fijngestampt en naar verkiezing met wat water 7of ketjap7 aangelengd4 ,deze roedjak wordt evenzoo met rauwe1 of gekookte groenten1 dan wel met onrijpe vruchten gegeten4 #abe4 ,,petis4 ,dezelfde kruiden als van de sambel petis4 ,bereiding3 ,evenals van de sambel petis 7,no4 #aae74 ,men kan bij deze petis de santen weglaten en er meer asem-water aan toevoegen en daarmede tot een dikke pap opkoken4 ,men kan de petis dan langer bewaren4 #abf4 ,,petis ,,boembon ,,of ,,petis ,,djawa4 #b #c lepels rauwe petis1 #d lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #a heele en #a fijngesneden lombok1 #e schijfjes laos1 #e schijfjes djah1 #f schijfjes temoekoentji1 #b volle lepels fijngesneden serh1 #a theelepel trassie1 #a theelepel fijngesneden koenjit1 #a theelepel zout1 #a theelepel suiker of een stukje goela-djawa1 #b lepels asem- of djeroek-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a daon salam1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,met uitzondering van de fijngesneden lomboks en de opgegeven bladeren1 worden al de overige kruiden samen fijngestampt1 daarna in boter of olie gefruit1 vervolgens de petis er bij gedaan en dit te samen geroerd1 tot de petis gesmolten is4 ,daarna roert men er het asem-water door heen4 ,laat dit nog even samen koken en voeg er daarna de santen bij4 ,koken tot de olie er uitkomt4 ,n4,b4 ,men kan ook gesneden pete-boontjes met deze petis samen opkoken4 #abg4 ,p,,tj,l ,,ajam4 ,een kip1 #b lepels gesneden uien1 #c sioongs bawang-poetih1 #e gepofte kemiries1 #a theelepel gebrande trassie1 #a theelepel zout1 #e schijfjes kentjoor1 7naar verkiezing #a theelepel fijngesneden serh71 santen en djeroek-water4 ,kemangie-blaadjes4 ,bereiding3 ,de kip wordt geroosterd en1 als ze gaar is1 het vleesch er afgenomen en aan reepen gescheurd4 ,dit vleesch op een schaaltje doen4 ,nu stampt men de kruiden fijn1 leng ze aan met de santen1 warm dit1 onder aanhoudend roeren1 even op1 voeg er het djeroek-water bij en giet vervolgens dit papje over het kippenvleesch2 men versiert dit gerecht met kemangie-blaadjes4 ,men kan deze aldus bereide kruiden ook over gekookte groenten doen1 dan heet het gerecht3 ptjl-sajoran of gado-gado4 7zie hierachter3 djanganan1 ,no4 #aca74 #abh4 ,p,,tj,l ,,mangga ,,moeda4 of ,trantjam mangga moeda4 ,een bord vol fijngesneden rauwe mangga of mangga mngkl1 #b lomboks1 #b sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesneden uien1 #e kemiries1 #a theelepel trassie1 #a kopje santen4 ,zout naar smaak4 ,bereiding3 ,de fijngesneden mangga wordt rauw1 of even in warm water gedoopt1 gebruikt4 ,de kruiden stampt men fijn1 warmt ze even met de santen1 al roerende1 op1 tot alles dik wordt en giet dit dan over de mangga1 die te voren op een schaaltje is gerangschikt4 #abi4 ,p,,tj,l ,,selderie4 ,dezelfde kruiden als hierboven2 maar in plaats van santen gebruikt men #c_/d kopje azijn4 ,bereiding3 ,een bordje vol selderie wordt op een schaaltje gerangschikt2 de kruiden worden met den azijn tot een papje gekookt en er over heen gegoten4 #acj4 ,p,,tj,l ,,toug ,een bord vol gaar gekookte toug4 ,overigens dezelfde ingredinten en dezelfde bereiding als de ptjl mangga4 7,no4 #abh74 #aca4 ,,djanganan ,,of ,,gado-,,gado4 ,allerlei soort van jonge groenten en peulvruchten1 ook fijngesneden kool1 #h kemiries1 #b lomboks1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 asem-water naar smaak4 ,bereiding3 ,de kemiries worden gepoft1 uitgehaald en met de lomboks1 't zout en de trassie fijngestampt1 daarna met het asem-water aangelengd en over de groenten1 die tevoren gekookt en op eene schaal geschikt zijn1 gegoten4 ,men kan ook de saus afzonderlijk bij de gekookte groenten opdienen4 ,g4 ,,sambel-,,gor,,ngs4 #acb4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,ati4 ,men neemt dezelfde bestanddeelen en volgt dezelfde bereiding als bij de sambel ati ,no4 #hj4 #acc4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,dadar4 ,van #d of #e eieren maakt men een omelette4 ,overigens dezelfde bestanddeelen en dezelfde bereiding als bij de sambel-telor4 7,no4 #aba74 ,de omelette wordt aan kleine vierkante stukjes gesneden en met de bereide saus overgoten4 #acd4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,daging ,bestanddeelen en bereiding als de sambel daging4 ,no4 #id4 #ace4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,ikan ,m,,rah4 ,deze sambel-gorng wordt bereid als de petis boembon1 zie ,no4 #abf4 ,in plaats van petis neemt men een kopje vol roode vischjes4 ,bereiding3 ,de roode vischjes worden fijngestampt1 nadat men ze zoo droog mogelijk op een zeef heeft laten uitlekken4 ,daarna tot een papje gemaakt1 met de gestampte kruiden in boter opgefruit1 het asem-water er bij gevoegd alsmede de santen en verder gebraden1 tot er de olie uitkomt4 ,deze sambel-gorng komt in smaak overeen met de sambel petis4 #acf4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,ikan ,,terie4 ,een bordje vol ikan terie1 #b lepels fijngesneden uien1 #a lepel fijngesneden lombok1 santen van #a_/d klapper1 #a lepel asem- en #a lepel djeroek-water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de uien stampt men met de lomboks fijn en braadt ze in boter4 ,doe er de ikan terie bij en braad dit1 al roerende1 gaar4 ,daarna doet men er het asem- en het djeroek-water bij en laat dit bijna droog braden4 ,vervolgens giet men er de santen bij en laat dit alles samen braden1 tot de olie er uitkomt4 ,deze zelfde sambel-gorng kan men ook van ikan kring maken1 die dan eerst gepoft en daarna aan kleine reepjes gescheurd wordt4 #acg4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,kemant,n4 #b lepels fijngesneden roode lomboks1 waarvan de pitten eerst zijn uitgehaald2 #b eetlepels groene lomboks1 ook zonder pitten en fijngesneden2 #a eetlepel fijngesneden bruin gebraden uien1 #a lepel fijngesneden laos1 #a lepel fijngesneden serh1 #a lepel fijngesneden bawang-poetih1 #b theelepels zout1 #a eetlepel trassie-water1 #a lepel suiker1 #f lepels asem-water1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de lomboks worden gewasschen en in water met zout opgekookt1 vervolgens uit het water genomen en op een zeef gedaan om het overtollige nat te laten afdruipen4 ,nu worden de kruiden1 behalve de gebraden uien1 fijngestampt en met die gebakken uien opgebraden2 daarna de lomboks er bij gedaan met de trassie1 de suiker en het asem-water4 ,het laatste doet men er de santen bij en braadt dit samen op4 tot er de olie uitkomt4 #ach4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,koewah4 ,stukjes vleesch of kip1 een kopje vol snijboontjes 7geriste boontjes71 #b fijngesneden lomboks1 #e sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesneden uien1 #e schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a eetlepel asem-water1 #b kopjes santen1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kruiden1 behalve de bladeren1 worden fijngestampt1 gebraden en de fijngesneden boontjes er bij gedaan1 zoomede het vleesch of de stukjes kip4 ,braad dit samen nog even op en doe er het asem-water en de djeroek-poeroet-bladeren bij4 ,laat daarna alles koken1 tot het bijna droog wordt1 voeg er daarna de santen bij en laat dit verder smoren tot de olie er uitkomt4 ,wil men dit gerecht als sajor gebruiken1 dan neme men er meer santen bij4 #aci4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,kring ,,van ,,ebbie4 ,een theekopje fijngestampte ebbie1 #c lepels fijngesneden uien1 #e sioongs bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 #a lepel fijngesneden serh1 #e gepofte kemiries1 #c fijngesneden lomboks1 #a theelepel suiker1 #a eetlepel trassie-water1 #a eetlepel asem-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a salam blad1 zout1 boter of olie4 ,bereiding3 ,de kruiden worden fijngestampt en gebraden2 daarna het trassie- en asem-water met de opgegeven bladeren er bij gevoegd4 ,hierna doet men het kopje fijngestampte garnalen bij dit alles en braadt het samen droog op4 #adj4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,lombok4 #ae lomboks1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 #a theelepel suiker1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 #a eetlepel asem- of djeroek-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 santen van #a_/d klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de lomboks worden in de lengte doorgesneden en de pitten er uit gehaald1 daarna fijngesneden4 ,de kruiden1 behalve de bladeren1 worden fijngestampt en gebraden1 vervolgens de lomboks met de djeroek-poeroet-bladeren er bij gedaan4 ,als de lombok half gaar is1 doet men er het asem- of djeroek-water bij4 ,men laat dit even doorbraden en voegt er de santen bij2 laat dit koken1 tot de olie er uitkomt4 ,n4,b4 ,men kan ook de lomboks tot moes stampen en dan bij de kruiden voegen4 #ada4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,lombok ,,idjoe4 #h of #aj groene lomboks1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 #a theelepel zout1 #a_/b theelepel suiker1 #a theelepel trassie1 #a #b lepels taotjo1 #a #b lepels azijn1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de lomboks worden in de helft doorgesneden of1 naar keuze1 fijn gerist2 de kruiden worden fijngestampt en opgebraden4 ,zijn de kruiden half gaar1 dan doet men er de lomboks bij2 voeg er dan een of meer lepels azijn en de taotjo bij1 7,men kan ook1 in plaats van azijn1 evenveel asem-water gebruiken74 ,laat alles niet te droog braden4 #adb4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,mata-,,sapi4 ,dezelfde bestanddeelen en bereiding als bij de sambel-telor4 ,men make #d #e mata-sapi's4 ,men kan deze aan stukjes snijden of in hun geheel laten4 7,zie ,no4 #aba74 #adc4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,oedang ,,basa4 ,een bord vol rauwe gepelde garnalen1 #b eetlepels fijngesneden gebraden uien1 #f sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a eetlepel fijngesneden serh1 #a eetlepel fijngesneden laos1 #a eetlepel fijngesneden lombok zonder pitten1 #b stukjes djeroek-poeroet-schil1 #a eetlepel fijngestampte lombok zonder pitten 7moes71 #a lepel trassie-water1 #a_/b kopje asem-water1 #b theelepels zout1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de garnalen worden eerst opgebraden in #d lepels klapperolie2 zijn ze geel geworden1 dan worden ze er met een schuimspaan uitgenomen4 ,hierna worden de kruiden1 met uitzondering van de opgegeven fijngestampte lombok1 fijngestampt en in de overgeschoten olie gebraden2 vervolgens doet men er de gebraden uien met het trassie- en asem-water bij4 ,roer daarna de gebraden garnalen hier door heen4 ,leng de santen met het lombok-papje aan en voeg dit door de sambel-gorng4 ,laat nu verder alles samen opbraden1 tot de olie er uitkomt4 #add4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,tomaten4 #d of #e niet al te rijpe tomaten2 #c lepels fijngesneden uien1 #c groene en #c roode fijngesneden lomboks1 #d sioongs bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 #a eetlepel trassie-water1 #a kopje santen1 #a kopje versche of geweekte gedroogde garnalen 7ebbie74 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de tomaten worden in stukjes of in schijfjes gesneden2 daarna stampt men de specerijen fijn1 braadt ze in boter of olie half gaar en doet er de tomaten met het trassie-water bij4 ,kook dit even op en giet er de santen met de garnalen bij4 ,braad dit tot de olie er uitkomt4 #ade4 ,,sambel-,,gor,,ng ,,tahoe4 #d eetlepels fijngesneden tahoe1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #a lepel fijngesneden bawang-poetih1 #b theelepels fijngesneden djah1 #c eetlepels daon bawang-moeda1 #c eetlepels fijngesneden koetja1 evenveel selderie1 #a theeschoteltje vol toug1 #a eetlepel taotjo1 #b eetlepels ketjap1 #c geklutste eieren1 #a kopje bouillon1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,eerst wordt de tahoe in klapperolie gebraden1 dan haalt men ze uit de olie en laat ze koud worden4 ,daarna braadt men1 in de overgebleven olie1 de roode en witte uien en de gember bruin2 vervolgens doet men hier de tahoe met de vermelde fijngesneden groenten bij4 ,braad dit op tot de groenten half gaar zijn2 doe er dan de taotjo en de ketjap door1 daarna de eieren1 die men door den bouillon geroerd heeft1 met zout naar smaak4 ,men roere aldoor1 opdat de eieren niet stremmen1 tot dat alles gaar is4 ,deze sambel gorng wordt ook wel toemis tahoe genoemd4 #adf ,,sambel ,,gor,,ng ,,tjieprie van gendaria of mangga asin4 #b #c kopjes fijngesneden gendaria of mangga asin1 #b kopjes fijne mosterd 7poeder71 #a kopje gesneden djah1 #a kopje fijngesneden bawang-poetih1 #a kopje fijngesneden gedroogde lombok 7geen versche71 #a kopje rozijnen zonder pitten1 #b kopjes azijn1 zout naar smaak4 ,bereiding3 ,de djah1 mosterd1 bawang-poetih1 lombok en het zout worden met elkander fijngestampt4 ,de mangga asin wordt eerst gekookt dan gezeefd en de gendaria asin wordt alleen gezeefd1 beiden worden daarna fijngewreven en met den azijn en de bovengenoemde fijngestampte kruiden en de rozijnen tot een papje gaar gekookt4 ,deze sambel-gorng kan men lang bewaren en bij wijze van zoet-zuur 7zooals de ,chutney bij de ,engelschen7 bij de rijsttafel presenteeren4 #adg4 ,,seroend,,ng4 ,een bordje vol katjang bras1 een geraspte klapper2 de kruiden zijn3 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel fijngesneden laos1 #b lepels ketoembar1 #a lepel djienten1 #b theelepels zout1 #b theelepels rauwe trassie1 #a theelepel goela-djawa1 #c lepels asem-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a daon salam1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de katjang bras wordt goed gewasschen en op een zeef gedaan1 om het water goed te laten uitlekken2 vervolgens braadt men het met eenige lepels klapperolie geel1 doet het dan op een zeef1 tot de olie uitgelekt is4 ,daarna stampt men de kruiden samen fijn1 braadt ze even droog1 met weinig olie1 op1 vermengt er den geraspten klapper door1 braadt dit samen geelbruin1 doet er het asem-water door heen en daarna de katjang bras4 ,eindelijk braadt men dit alles bij elkaar nog eens even op1 doch zorge dat het niet te bruin wordt4 ,de klapper kan ook1 in plaats van geraspt1 aan dunne reepjes zijn gesneden4 #adh4 ,,frikadel ,,djagoong4 #ab jonge djagoongs1 fijngeraspt2 #b lepels fijngesneden uien1 #c sioongs bawang-poetih1 #d kemiries1 #b theelepels ketoembar1 #a theelepel djienten1 #d schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 #e schijfjes kentjoor1 #a ei1 #e #f lepels santen1 #a theelepel zout4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kruiden worden fijngestampt1 met het rauwe ei en de geraspte djagoong tot gehakt verwerkt1 vervolgens met santen aangemaakt4 ,hierna maakt men er platte koekjes van en braadt ze1 in boter of olie1 lichtbruin aan beide kanten4 ,men kan1 om dit gerecht nog smakelijker te maken1 er een theebordje gehakte rauwe garnalen door doen4 #adi4 ,,rempah ,,van ,,klapper4 ,een halve geraspte klapper1 #a lepel fijngesneden serh1 #a theelepel zout1 #a_/b theelepel peper1 #b djeroek-poeroet-bladeren en #a salam blad1 #a kopje water1 #a kopje santen1 #a ei1 #b lepels asem-water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de serh wordt met de verdere kruiden fijngestampt en met een ei1 met de heele bladeren1 de santen1 het asem-water1 den geraspten klapper tot gehakt verwerkt4 ,hiervan worden kleine balletjes gemaakt en deze in boter of olie lichtbruin gebraden4 ,h4 ,,kipgerechten4 ,,algemeen4 7,bij kip1 vleesch1 enz74 ,het oudste1 taaiste vleesch van karbouw1 rund of kip wordt zoo murw en malsch gemaakt als men zelf wil1 door het in pepajabladeren te wikkelen en er dan stevig touw om te binden4 ,men laat het vleesch dan zoo een paar uren gewikkeld liggen4 ,de sappen der bladeren en bladstengels trekken in het vleesch en bewerken die malschheid1 terwijl het middel geheel onschadelijk is #aej4 ,,ajam ,,abon-,,abon4 ,een jonge kip1 #b lepels asem1 water1 zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt gaar gekookt en het vleesch daarna in lange dunne reepen er af gescheurd1 hoe fijner hoe beter4 ,de asem wordt met water tot een papje gemaakt1 vervolgens met zout1 naar smaak1 vermengd4 ,hiermede wordt het vleesch goed ingewreven en daarna in heete boter of olie croquant gebakken #aea4 ,,ajam ,,bawang4 ,een jonge kip1 een stuk of #bj kleine heele uitjes1 #d sioongs bawang-poetih1 #a_/b theelepel peper1 #d schijfjes djah1 #b heele in de lengte doorgesneden lomboks1 #f schijfjes laos1 #e lepels azijn1 #b lepels ketjap1 #a of meer kopjes water4 ,zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip kan in haar geheel1 of aan stukken gesneden1 worden gebraden4 ,behalve de uien en de lomboks1 worden al de kruiden fijngestampt1 bij de gebraden kip gedaan1 met de ketjap1 het water1 de azijn1 de lomboks en de uien4 ,vervolgens laat men dit alles1 dichtgedekt1 smoren1 tot de kip gaar is4 #aeb4 ,,ajam ,,beseng,k4 ,een jonge kip2 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #a of meer lomboks1 #a eetlepel ketoembar1 #a eetlepel djienten1 #d schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 #b lepels asem- of djeroek-water1 #c kopjes santen1 zout en suiker naar smaak1 #c lepels geraspte klapper of gestampte beschuit4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt1 na schoongemaakt te zijn1 op den rug opengesneden4 ,men kan haar ook eerst opkoken en dan geheel in stukken snijden4 ,blijft de kip in haar geheel1 dan wordt zij geroosterd2 is zij aan stukken gesneden1 dan worden de stukken aan beide kanten lichtbruin gebraden4 ,vervolgens stampt men de kruiden bij elkander fijn en braadt ze in boter bruin2 voeg daarna de kip1 geheel1 dan wel aan stukken gesneden1 bij deze kruiden1 zoomede de santen met het zout en de suiker1 naar smaak4 ,roer alles goed door elkander1 laat dit dan doorkoken en voeg er1 't laatst1 het asem- of djeroek-water bij4 ,wil men de saus dik hebben1 dan doet men er de drie lepels geraspte klapper of de beschuit door1 naar verkiezing4 ,om de besengk geel te krijgen1 doet men bij de santen twee lepels geraspte koenjit4 ,n4,b4 ,deze besengk heeft een zoeten kerrieachtigen smaak4 #aec4 ,,ajam ,,beseng,k ,,ternat4 ,een kip1 #a #b fijngesneden lomboks1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 #d sioongs bawang-poetih1 #b lepels boter1 #a_/b kopje azijn1 #b lepels ketjap1 #a theelepel peper4 ,bereiding3 ,de kip wordt met peper en zout ingewreven en daarna geroosterd4 ,de kruiden worden bij elkander fijngestampt1 lichtbruin gebraden1 daarna de ketjap en azijn er bij gevoegd4 ,nu snijdt men de geroosterde kip in twee helften1 doet deze stukken bij de saus en laat alles samen verder gaar braden4 #aed4 ,,ajam ,,beseng,k ,,tertanie4 ,een jonge kip1 peper en zout1 #c eetlepels uien1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a eetlepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #b schijfjes laos1 #a theelepel rauwe trassie1 #f lomboks1 #a theelepel goela djawa1 de santen van #a_/b klapper1 het sap van #c djeroeks-nipis4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt met zout en peper ingewreven en gaar geroosterd4 ,men kan de kip1 nadat zij geroosterd is1 in haar geheel laten of in stukken snijden4 ,de kruiden worden bij elkander fijngestampt en in boter of olie opgebraden2 daarna voegt men er de santen bij en doet er1 al roerende het sap van de drie djeroeks in4 ,de kip wordt er nu1 met zout naar smaak1 bij gedaan en verder alles bij elkaar gekookt1 tot de saus dik is4 #aee4 ,,ajam ,,boemboe-,,roedjak ,i4 ,een kip1 #c lepels fijngesneden uien1 #c sioongs bawang-poetih1 #a #b lomboks1 #d kemiries1 #a theelepel trassie1 #a_/b lepel asem zonder pitten1 een goede theelepel suiker1 zout naar smaak1 een groote kop santen4 ,boter of klapperolie1 #b djeroek-poeroet-bladeren4 ,bereiding3 ,de kip wordt heel geroosterd of aan stukken gesneden en bruin gebraden4 ,de opgegeven kruiden worden bij elkander fijngestampt1 daarna de santen met de djeroek-poeroet-bladeren er bij gedaan4 ,is de kip in haar geheel gebleven1 dan wordt zij met deze saus aldoor1 aan beide kanten1 besprenkeld1 tot de saus op en de kip gaar is4 ,is de kip aan stukken gesneden en gebraden1 dan kookt men de stukken in deze saus op1 tot ze gaar zijn en de saus gebonden is4 #aef4 ,,ajam ,,boemboe-,,roedjak ,,ii4 ,een jonge kip1 #b lomboks fijngesneden1 #b sioongs bawang-poetih1 #c_/d lepel geweekte asem1 #a theelepel trassie1 zout en suiker naar smaak1 #a theelepel gesneden laos1 #a #b lepels ketjap1 #b djeroek-poeroet-blaadjes1 een kopje bouillon1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt opengespouwen1 met zout en peper ingewreven en gepoft4 ,de kruiden worden bij elkander fijngestampt en met den bouillon1 de ketjap en de djeroek-poeroet-blaadjes vermengd2 laat dit even doorkoken2 daarna roostert men de kip weer en besprenkelt haar aldoor1 aan werskanten1 tot ze goed bruin ziet4 #aeg4 ,,ajam ,,doefi ,,hach4 ,een jong haantje1 #b sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesneden uien1 #e schijfjes laos1 #a_/b lepel djienten1 #a lepel ketoembar1 #e heele kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #a theelepel zout1 #a of meer lomboks1 #a #b lepels ketjap1 #a eetlepel asem- of djeroek-water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt half gaar gekookt2 de kruiden bij elkander fijngestampt en in boter of olie opgebraden4 ,vervolgens wordt de kip aan stukken gesneden en met de kruiden gebraden1 daarna wat bouillon van de kip er bij gedaan1 met de ketjap en het asem- of djeroek-water4 ,men laat dit verder bij elkander doorstoven1 tot de kip gaar en het gerecht bijna droog is4 #aeh4 ,,ajam ,,gor,,ng ,,asem ,,garem ,i4 ,een jonge kip1 #b eetlepels asem1 zout1 water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt in water half gaar gekookt1 daarna aan stukken gesneden4 ,van de asem maakt men1 met zout en water1 een papje en zeeft het daarna4 ,vervolgens worden de stukken kip er mede ingewreven en verder in boter of olie bruin gebraden4 #aei4 ,,ajam ,,gor,,ng ,,asem ,,garem ,,ii ,een jonge kip1 zout en water1 #b sioongs bawang-poetih1 #a lepel serh1 #e schijfjes langkwas1 #a theelepel trassie1 #b theelepels ketoembar1 #a theelepel djienten1 een kwart vingerlengte fijngesneden koenjit1 een stuk djeroek-poeroet-schil1 #b daon salam1 bouillon4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt aan stukken gesneden en even opgekookt4 ,de kruiden worden bij elkander fijngestampt en in boter opgebraden4 ,daarna doet men de kip er bij en braadt dit nog eens samen op4 ,voeg er lepelsgewijze den bouillon bij1 tot de kip gaar is ,men dient de kip droog gebraden op4 #afj4 ,,ajam ,,kerrie4 ,een kip1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #e schijfjes laos1 #a lepel fijngesneden serh1 een halve vingerlengte fijngesneden koenjit1 #b lepels fijngesneden uien4 #d sioongs bawang-poetih1 #a #b lomboks1 #a of meer theelepels zout1 santen van een klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men kookt de kip even op en snijdt ze aan stukken4 ,daarna stampt men de kruiden bij elkander fijn1 kookt ze met de kip en de santen op2 laat dit ongedekt koken en roer er af en toe in1 opdat de santen niet gaat schiften4 ,als de jus te dik wordt1 kan men er wat bouillon van de kip bijvoegen4 #afa4 ,,ajam ,,ketjap4 ,een jonge kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #a_/b theelepel fijne peper1 #a_/b notemuskaat1 #a theelepel zout1 #b lepels ketjap1 #a lepel djeroek-water1 bouillon1 gestampte beschuit4 ,bereiding3 ,de kip wordt in een weinig water en zout opgekookt1 daarna in stukken gesneden4 ,de kruiden worden met elkander fijngestampt1 bij de kip en den bouillon gedaan1 met de ketjap en het djeroek-water4 ,laat dit alles koken tot het bijna droog wordt4 ,men bindt het met twee lepels fijngestampte beschuit4 #afb4 ,,ajam ,,kiesmies4 ,een jonge kip1 #d heele kruidnagels1 #a_/b pijp kaneel1 #a bierglas wijn1 #a ons krenten1 djeroek-sap1 zout en suiker naar smaak1 #a #b lepels droog en bruin gebraden meel4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en even in water en zout opgekookt4 ,doe daarna bovengemelde kruiden met zout1 suiker en djeroek-water er bij1 daarna1 iets later1 den wijn en de krenten4 ,kook nu alles gaar1 leng het gebraden meel eerst met water aan en doe dit door de kip4 ,als de saus dik begint te worden1 zet men den pot van het vuur af4 ,men denke er aan1 dat de krenten te voren van de steeltjes worden ontdaan4 #afc4 ,,ajam ,,koewah-,,djeroek4 ,een kip1 zout en water1 een stuk foelie1 #d #e eierdooiers1 #a #b lepels meel1 djeroek-water en peper naar smaak4 ,bereiding3 ,de kip wordt even in water1 zout en foelie opgekookt4 ,het meel lengt men aan met een paar lepels water2 daarna klutst men de eierdooiers en vermengt ze met een kopje van den kippenbouillon4 ,roer hier door heen het aangelengde meel met #a_/b theelepeltje peper en voeg dit bij de kip1 die te voren in stukken is gesneden4 ,kook alles samen op1 tot het dik begint te worden en doe er1 het laatst1 het djeroek-water bij1 onder aanhoudend roeren4 #afd4 ,,ajam ,k,d,k4 ,een niet te jonge kip1 #d #e uitjes1 een handvol fijngesneden pieterselie1 #c eierdooiers1 een dikke snede brood in melk geweekt1 #a #b lepels ketjap1 #a theelepel peper1 zout naar smaak1 bouillon1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,als men de kip slacht1 zorge men dat het vel ongeschonden blijft bij het plukken der veeren4 ,nu snijdt men de kip voorzichtig op den rug open en trekt het vel er1 zachtjes aan1 z af1 dat dit in zijn geheel blijft4 ,vervolgens ontdoet men het vleesch van al de beenderen en maakt er1 met de bovengemelde kruiden1 de eierdooiers en het brood1 gehakt van2 vul hiermede het vel op1 7niet al te stijf opgevuld1 opdat het vel bij het braden niet barste7 en naai de kip van boven dicht4 ,daarna braadt men de kip1 met boter1 aan beide kanten bruin en voegt er de ketjap met eenige lepels bouillon bij4 ,wanneer de kip begint te zwellen1 prikt men er voorzichtig hier en daar met een vork of breinaald in1 opdat ze niet barst4 ,laat ze aan beide kanten goed braden en giet er af en toe jus over4 ,dit gerecht wordt bij compte voorgediend4 #afe4 ,,ajam ,,laksa4 ,een kip1 #d lepels fijngesneden uien1 #a ons laksa1 #e #f peperkorrels1 #b #c lepels azijn1 #b #c lepels madra1 #b hard gekookte eieren1 zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men snijdt de kip aan stukken en braadt ze bruin1 in boter of olie4 ,de laksa weeke men te voren in water2 de uien worden met de peperkorrels bruin gebraden2 daarna doet men er de kip bij1 met den azijn1 de madra en bouillon of water met zout naar smaak4 ,laat dit samen opkoken1 tot de kip gaar is4 ,vervolgens haalt men de stukken kip er uit en rangeert die op een schaaltje4 ,de geweekte laksa doet men nu in de jus en kookt dit even samen door2 giet dit vervolgens over de kip en versiert verder dit gerecht met de in vierde parten hard gekookte eieren4 #aff4 ,,ajam ,l,,lawar4 ,een kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #b sioongs bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a lepel fijngesneden serh1 7of een stuk serh ineengedraaid71 #a_/b lepel fijngesneden laos4 ,een fijngesneden lombok1 een lepel djeroek-water1 zout naar smaak1 #a #b kopjes santen1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men kookt de kip goed gaar en scheurt daarna het vleesch aan reepjes er af4 ,al de kruiden worden bij elkander fijngestampt en in boter of olie gebraden1 vervolgens de reepjes kippenvleesch er bij gevoegd4 ,men braadt dit nog eens samen op en voegt er het djeroek-water en de santen bij4 ,nu laat men dit alles zachtjes doorstoven4 ,men zorgt dat het niet te droog worde4 #afg4 ,,ajam ,,lembaran4 ,een kip1 #c lepels fijngesneden uien1 #b sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 een halve vingerlengte fijngesneden koenjit1 #a theelepel zout1 #a theelepel trassie1 #a salam blad1 #b djeroek-poeroet-schillen1 #a kopje santen of bouillon1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt aan stukken gesneden en even in water en zout opgekookt4 ,de kruiden1 behalve de bladeren1 worden met elkander fijngestampt en in boter of olie opgebraden4 ,daarna doet men de stukken kip bij de kruiden en braadt dit nog eens samen op4 ,vervolgens doet men er de santen of bouillon1 met de schillen en bladeren1 bij en laat dit verder gaar stoven1 totdat de saus gebonden wordt4 #afh4 ,,ajam ,o4 ,een kip1 #h sioongs bawang-poetih1 #b lepels taotjo1 #a_/b theelepel trassie1 #e fijngesneden schijfjes djah1 #a_/b theelepel fijne peper1 #a kopje vol fijngesneden prij1 #a_/d kopje ketjap1 zout1 boter of klapperolie1 water4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden2 daarna snijdt men de bawang-poetih fijn en braadt ze in boter op1 voegt daar de taotjo bij1 lengt de trassie aan met water en doet dit bij de vorige gebraden ingredinten4 ,vervolgens worden de stukken kip er bij gedaan en samen nog eens doorgebraden4 ,eindelijk voegt men de ketjap1 de gember en de prij aan dit gerecht toe en laat dit samen gaar worden4 #afi4 ,,ajam ,,panggang4 ,een jong haantje1 #a lepel fijngehakte pieterselie1 #e fijngehakte uitjes1 #a theelepel zout1 #c_/d theelepel peper1 boter4 ,bereiding3 ,het haantje wordt op de borst opengesneden1 daarna in tween gespouwen2 men wrijft het met de opgegeven kruiden in en roostert het1 met veel boter1 boven een zacht vuurtje1 aan beide kanten bruin4 ,men kan het ook in boter bruin braden en dan de volgende saus er bij geven1 als men deze ajam panggang met gebakken aardappelen voordient4 ,de saus3 drie vier zr fijn gehakte uitjes1 een handvol fijngehakte pieterselie1 een lepel aangemaakte mosterd1 een lepel slaolie1 #a_/b kopje azijn4 ,de uien1 pieterselie1 mosterd en slaolie worden bij elkander gevoegd1 geroerd en aangelengd met de hoeveelheid azijn2 dit mengsel giet men vervolgens over de ajam panggang4 #agj4 ,,ajam ,,panggang ,,met ,,djeroek-,,water ,,en ,,ketjap4 ,een jonge kip1 #a_/b kopje ketjap1 #c lepels djeroek-water1 #b lepels gesmolten boter1 #a_/b theelepel peper1 een theelepel zout4 ,bereiding3 ,de kip wordt door midden gesneden1 opengespouwen en met peper en zout goed ingewreven4 ,nu vermengt men de twee lepels gesmolten boter met de ketjap en het djeroek-water4 ,de kip wordt op een zacht vuurtje geroosterd en altijd-door met deze jus besprenkeld2 dit gebeurt aan werskanten1 door middel van een lange kippenveer1 die men in de jus heeft gedoopt2 als de kip bruin is1 7aan beide kanten7 is ze gaar4 ,deze ajam panggang wordt1 mits zonder peper1 zeer veel gebruikt voor zieken en herstellenden4 #aga4 ,,ajam ,,pedis4 ,een kip1 #c lepels fijngesneden uien1 #e sioongs bawang-poetih1 #h lomboks1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 #b lepels asem- of djeroek-water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt schoongemaakt1 met zout ingewreven1 daarna geroosterd4 ,de kruiden stampt men bij elkander fijn en lengt ze aan met het asem- of djeroek-water4 ,hiermede wordt nu de kip1 gedurende het roosteren1 aan beide kanten aanhoudend besprenkeld1 tot ze er mooi bruin uitziet en gaar is4 #agb4 ,,ajam ,,peniki4 7,,ternataansch74 ,een kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #d #e lomboks1 de pitten er uit gehaald1 #a_/b lepel zeer fijn gesneden djah1 #a lepel fijngesneden serh1 #e kemiries1 #a theelepel trassie1 #b lepels asem- of djeroek-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a theelepel zout1 #a kopje warm water1 #a kopje dikke santen4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt aan stukken gesneden2 de kruiden worden1 met uitzondering van de trassie1 fijngestampt1 vermengd en in boter of olie lichtbruin gebraden1 daarna de stukken kip er bij gevoegd4 ,nu lengt men de trassie met een lepel water aan1 voegt dit water1 met het asem-water1 de djeroek-poeroet-bladeren en het kopje warm water1 bij de kip4 ,laat dit samen koken1 tot de kip bijna gaar is1 voeg daarna het kopje santen er bij en laat dit samen koken1 tot de olie er uitkomt4 #agc4 ,,ajam ,,petjil4 ,een kip1 #f gepofte kemiries1 #a #b lomboks1 #c sioongs bawang-poetih1 #a theelepel zout1 #a theelepel trassie1 #f schijfjes kentjoor1 #a kopje santen1 djeroek-water en kemangie-blaadjes1 peper4 ,bereiding3 ,de kip wordt met peper en zout ingewreven en geroosterd4 ,nu maakt men de verschillende kruiden bij elkander fijn1 vermengt dit met de santen en kookt dit even op tot het dik begint te worden4 ,deze saus giet men over de geroosterde kip en siert het gerecht met de kemangie-blaadjes1 nadat men er vooraf wat djeroek-water overheen heeft geperst4 ,men kan ook het vleesch van de geroosterde kip afscheuren1 en dit met de saus overgieten4 #agd4 ,,ajam ,,rietja4 ,een jonge kip1 #f lomboks1 waarvan de pitten zijn uitgehaald1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 asem- of djeroek-water1 #a kopje santen4 ,bereiding3 ,de kip wordt opengespouwen1 met zout ingewreven en geroosterd4 ,gedurende het roosteren besprenkelt men ze met het volgende papje3 ,de kruiden worden fijngestampt1 met het asem- of djeroek-water aangelengd en met de santen vermengd4 ,als deze saus 7het bedoelde papje7 verbruikt is1 en de kip er bruin uitziet1 is het gerecht klaar4 #age4 ,,ajam ,,santen4 ,een kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #a lepel fijngesneden serh1 #e schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 #a daon salam1 #a theelepel zout1 #d kopjes water1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt aan stukken gesneden en met vier kopjes water en de fijngestampte kruiden bijna gaar gekookt4 ,daarna voegt men er de santen bij4 ,laat dit nu koken1 tot het bijna droog is2 vervolgens haalt men de stukken kip voorzichtig uit de pan1 braadt ze in boter bruin en dient ze vervolgens zoo voor4 #agf4 ,,ajam ,,sangar ,,bandang4 ,een kip1 #a_/d geraspte klapper1 #e schijfjes laos1 #a lepel fijngesneden serh1 #d schijfjes djah1 #b fijngesneden lomboks1 #aj sioongs fijngesneden bawang-poetih1 een zeer klein stukje gebrande koenjit1 #a theelepel djienten1 #b theelepels ketoembar1 #c_/d theelepel peper1 #a theelepel zout1 #a #b lepels asem- of djeroek-water1 santen van een klapper4 ,bereiding3 ,de kip wordt in vier stukken gesneden en gekookt met de santen en de fijngestampte kruiden1 die allen bij elkander gevoegd en te voren vermengd en gestampt moeten worden4 ,begint de santen dik te worden1 dan voegt men er den #a_/d geraspten klapper met het asem-water bij en laat dit alles nog even gaar koken4 ,vervolgens haalt men de vier stukken kip er uit1 arrangeert ze op een schaaltje en giet er de saus overheen4 #agg4 ,,ajam ,s,,tan4 ,een kip1 #aj lomboks1 de pitten er uitgehaald1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #a lepel mosterd1 #a theelepel zout1 #a volle lepel ketjap1 #a #b lepels water1 #a kopje gesmolten boter4 ,bereiding3 ,de kip wordt met zout ingewreven en geroosterd2 de kruiden worden met elkander fijngestampt en met de ketjap1 de boter en het water aangelengd4 ,onder het roosteren wordt de kip met dit papje om-en-om besprenkeld en bruin gebraden4 ,n4,b4 ,als men de kip1 in plaats van haar heel te laten1 aan stukken heeft gesneden1 worden deze in het bereide papje gewenteld en dan in boter bruin gebraden4 #agh4 ,,ajam ,,taotjo4 ,een kip1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #a kopje vol taotjo1 #c #d lomboks1 #d #e schijfjes laos1 #a theelepel zout1 #a kopje santen1 asem- of djeroek-water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en in boter of olie gebraden4 ,daarna stampt men de kruiden bij elkander fijn1 braadt ze op en doet er de bruin gebraden stukken kip bij1 met het asem- of djeroek-water4 ,vervolgens voegt men er de taotjo bij en laat dit samen nog eenigen tijd koken4 ,daarna voegt men er de santen bij en laat het doorkoken1 tot de olie er uitkomt4 ,n4,b4 ,wordt bij dit gerecht geen taotjo gebruikt1 dan noemt men dit sambel gorng ajam4 ,men voegt hier dan1 naar smaak1 wat zout en suiker bij4 #agi4 ,,beb,t,k ,,ajam4 ,een groote vette kip1 #c eierdooiers1 #a #b kopjes santen1 #c lepels fijngesneden uien1 #e sioongs bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a lepel djienten1 #e schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 #b lomboks1 zout1 ketjap en djeroek-water naar smaak1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de kruiden stampt men fijn1 terwijl men van het kippenvleesch gehakt maakt en met de gestampte kruiden1 de drie eierdooiers1 peper en zout dooreen mengt4 ,leng dit gehakt aan met santen4 ,nu neemt men telkens twee lepels van dit gehakt1 doet dit op een pisang-blaadje1 giet er nog een weinig santen overheen en vouwt dan het blaadje tot een pakje dicht en speldt dit vast met een bieting4 ,men kookt deze pakjes boven den wasem gaar of wel men doet het gehakt in kopjes en stoomt ze in warm water1 zoodanig dat het water tot aan den rand der kopjes komt2 sluit den pot en laat alles koken tot het gehakt gaar is4 ,men eet deze bebtk met ketjap en djeroek-water4 ,n4,b4 ,bebtk-kool wordt op dezelfde wijze gemaakt1 maar in plaats van kip neemt men zeer fijngesneden koolbladeren4 #ahj4 ,,boendoe-,,boendoe ,,van ,,kip4 ,een kip1 de santen van een bord vol geraspten klapper1 drie vingerlengten serh1 #b theelepels fijn zout1 #a eetlepel asem 7zonder pitten71 #a lepel fijngesneden laos1 #a theelepel peper1 #b djeroek-poeroet- en #b pandan-bladeren4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip snijdt men in stukken en kookt ze met twee drie kopjes water op1 waarin men het zout1 de serh1 de asem en de laos heeft gedaan4 ,vervolgens haalt men de stukken kip uit het water1 braadt ze in boter of olie bruin1 voegt daarna wer het water1 met de santen en de opgegeven bladeren1 daarbij en laat ze bij elkaar droog koken4 #aha4 ,,dembaran ,,van ,,kip ,,bij ,,ketoepat4 ,een kip1 #a #b kopjes water1 #a_/d gebrande geraspte klapper1 #d eetlepels gebrande uien fijngesneden1 #e gepofte kemiries1 #c schijfjes gebrande laos1 #b theelepels zout1 santen van #a_/b klapper1 een vingerlengte serh1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #d stuks fijngesneden bliembing asem4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en1 in water met zout1 zoo gaar gekookt1 dat men er het vleesch gemakkelijk van kan afnemen4 ,daarna wordt de #a_/d gebrande geraspte klapper bruingeel droog opgebraden en met de volgende kruiden fijngestampt3 uien1 laos1 kemirie en zout4 ,braad dit mengsel dan met klapperolie goed gaar1 voeg er het vleesch en den bouillon van de kip bij en laat dit zoo goed doorkoken4 ,meng er vervolgens de serh1 de bladeren en de bliembing asem bij en laat dit samen koken1 tot de saus gebonden is4 #ahb4 ,,frikadel ,,van ,,kip4 ,een groote en een kleine kip1 #e hardgekookte eierdooiers1 #d rauwe eieren 7#b met en #b zonder wit71 #b theelepels zout1 #c sneedjes geweekt wittebrood1 #b fijngestampte beschuiten1 #a_/b fijngestampte notemuskaat1 #a volle theelepel peper1 #a eetlepel gesmolten boter1 #a eetlepel ketjap1 #a kopje bouillon1 djeroek-water naar smaak1 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,van de kippen snijdt men al het vleesch af1 terwijl men van de beenderen1 hartjes en levertjes bouillon trekt4 ,het vleesch wordt fijngehakt1 met bovenvermelde gestampte kruiden1 het brood1 de gesmolten boter en de eieren en eierdooiers door elkander gemengd en in een vuurvasten schotel gedaan1 dien men te voren met boter en beschuitkruim heeft besmeerd4 ,daarna doet men er den bouillon en ketjap overheen1 vervolgens het djeroek-water4 ,dit gehakt wordt nu eerst van onderen wat opgekookt en verder in den bakoven 7met van boven vuur7 gaar gebraden4 ,nu en dan wordt er met de vork in geprikt en giet men er wat bouillon overheen4 ,men laat het braden1 tot het een mooie lichtbruine kleur heeft4 #ahc4 ,,gadon ,,ajam4 ,een kip1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a theelepel peper1 #a theelepel trassie1 #e kemiries1 #e schijfjes laos1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #c schijfjes kentjoor1 #a_/d geraspte klapper1 #a #b eierdooiers1 #a kopje santen1 #a djeroek-poeroet- en #a salam-blad1 bouillon en zout1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,het vleesch van de kip wordt fijngehakt4 ,stamp daarna al de kruiden bij elkander fijn1 meng dit met den geraspten klapper1 de eierdooiers en de santen door het gehakt4 ,men maakt vervolgens1 evenals bij de bebtk1 in pisang-bladeren1 pakjes1 die men met bietings dichtmaakt4 ,men kan dit gehakt 7gadon7 ook1 evenals frikadel in een groote basi-kasar gaar stoomen4 ,de pakjes worden gaar gekoekoest4 ,voor den smaak kan men1 in elk pakje1 bovenop1 een stukje poeroet- en een stukje salam-blad doen4 #ahd4 ,,gebraden ,,haantjes4 ,twee jonge haantjes1 #b lepels meel1 #a_/b blikje champignons4 #a_/d geraspte notemuskaat1 een paar schijfjes djeroek-nipis1 #b eierdooiers1 #a theelepel zout1 #a_/b kopje gestampte beschuit1 #b kopjes bouillon1 boter4 ,bereiding3 ,de haantjes worden met boter sappig gebraden1 daarna in twee helften gesneden en op een vuurvaste schaal overgedaan4 ,in de overgebleven boter roert men het meel en den bouillon1 daarna de champignons1 de notemuskaat en de schijfjes djeroek2 kook dit even samen op en bind het met de twee geklutste eierdooiers4 ,eindelijk giet men deze saus over de gebraden haantjes1 doet er de gestampte beschuit overheen en laat alles ongeveer een kwartier in den bakoven1 met van boven vuur1 gaar braden4 #ahe4 ,,gefarceerde ,t,,rongs ,,met ,,kippengehakt4 #d of #e heele trongs1 #b #a_/b ons kippengehakt1 peper en zout naar smaak1 #c #d gestampte kruidnagels1 #a eierdooier en n ei1 #a_/b kopje beschuitkruim1 #b sneedjes geweekt brood1 #a lepel djeroek-water1 #a_/d kopje water1 boter4 ,bereiding3 ,de trongs worden geschild1 in haar geheel half gaar gekookt1 middendoor gesneden en1 aan werszijden1 van de topeinden ontdaan4 ,daarna wordt het gehakt gemaakt van de hoeveelheden als hierboven vermeld4 ,de trongs worden nu uitgehold en de holten met dit gehakt gevuld4 ,het inwendige vleesch van de trongs schikt men tusschen de stukken4 ,de aldus gevulde 7gefarceerde7 trongs bestrijkt men met het geslagen geel van een ei en strooit er wat beschuitkruim over4 ,vervolgens giet men er het djeroek-water over en daarna het #a_/d kopje water4 ,braad ze met een lepel boter bruin1 in den bakoven1 met van onder en boven vuur4 #ahf4 ,,gepofte ,,kip4 ,een jonge kip1 peper en zout naar smaak1 #a eetlepel boter1 #b #c lepels warm water1 #a kopje vol gestampte beschuit1 #b lepels djeroek-water1 boter4 ,verder een pisang-blad en een zware steen of eenig ander zwaar gewicht4 ,bereiding3 ,de kip spouwt men open en wrijft ze in met peper en zout4 ,doe ze dan1 met goed boter1 in een braadpan en voeg er het warme water bij4 ,nu neemt men het pisang-blad1 legt dit op de kip en daarop den steen of het zware gewicht4 ,dek de pan dicht en laat ze zoo eenigen tijd braden4 ,vervolgens keert men de kip om en herhaalt dezelfde handeling4 ,eindelijk giet men1 als de kip gaar is1 er het djeroek-water over4 #ahg4 ,k,,lia4 ,een kip1 #c lepels fijngesneden uien1 #a theelepel peper1 #a lepel ketoembar1 #c_/d lepel djienten1 #e schijfjes djah1 #e schijfjes laos1 #a lepel fijngesneden serh1 #c schijfjes kentjoor1 #a of #b lomboks1 #d #e kemiries1 #b lepels gebraden uien met trassie-water vermengd1 #a theelepel suiker1 santen van #a_/b klapper1 zout naar smaak1 #b lepels asem-water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt geroosterd 7in haar geheel7 en daarna met het asem-water ingewreven4 ,vervolgens worden de tien eerstgenoemde kruiden bij elkander fijngestampt en met olie gebraden4 ,voeg dan de gebraden uien met trassie-water en een theelepel zout er door heen1 vervolgens de santen en de suiker1 snijd de kip aan stukken en kook deze in het mengsel1 tot ze gaar zijn en de olie er uitkomt4 #ahh4 ,,kip ,,op ,,inlandsche ,,wijze ,,gesmoord4 ,een vette kip1 een bord vol heele schoongemaakte uitjes1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel trassie-water4 #b lepels asem-water1 #f kruidnagels1 een stuk foelie1 #c_/d theelepel fijne peper1 #b djeroek-poeroet- en #b salam-bladeren1 #a_/b stokje kaneel1 #a lepel rosemarijn1 santen van een klapper1 zout naar smaak1 #a eetlepel boter4 ,bereiding3 ,de kip wordt in een pan1 half gevuld met water1 opgezet1 met de uitjes1 de fijngesneden bawang-poetih1 het zout en de peper4 ,laat dit samen1 dichtgedekt1 doorstoven4 ,daarna doet men er het trassie- en het asem-water bij1 vervolgens de santen en de boter1 met de overige bladeren en kruiden en laat verder dit gerecht doorkoken1 tot de kip goed gaar is4 #ahi4 ,,kippenlapjes4 ,een kip1 peper1 zout en notemuskaat1 van elk #a theelepel1 of meer1 naar smaak1 #a_/d kopje ketjap1 #a_/d kopje azijn1 #a #b lepels djeroek-water1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 een kwart vingerlengte fijngesneden koenjit1 twee groote koppen bouillon1 boter4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en de beenderen in die stukken vermorzeld2 daarna wordt alles met peper1 zout en notemuskaat ingewreven en de stukken in boter bruin gebraden4 ,de kruiden worden bij elkander fijngestampt1 in boter gebraden en de stukken kip er bij gedaan4 ,hierbij voegt men de ketjap1 den bouillon en het djeroek-water2 laat ze zoo gaar stoven en bind alles met beschuitkruim4 ,de lapjes kan men ook droog met de kruiden braden2 dan doet men er geen water of bouillon bij1 maar alleen ketjap en djeroek-water4 #aij4 ,,kippenlapjes ,,met ,,tomaten-,,saus4 ,een kip1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 #a_/b kopje beschuitkruim1 #f rijpe tomaten1 een weinig water1 #b lepels gehakte uien1 #a bierglas rijnwijn1 #a kop bouillon1 #b lepels bloem 7of mazena71 boter4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en de beenderen er in stuk geslagen2 vervolgens met de fijngestampte peper1 zout en noot ingewreven en in boter bruin gebraden4 ,nu neemt men zes tomaten1 kook die goed1 tot moes1 gaar in een weinig water4 ,men braadt daarna de gehakte uien in boter op2 zijn ze bruin dan voegt men er het tomaten-moes bij met den rijnwijn en den bouillon4 ,kook dit samen tot de uien gesmolten zijn1 bind deze jus met het meel en stort dit sausje over de gebraden kippenlapjes4 #aia4 ,,kip ,,in ,,meel ,,gebakken #a of #b kippen1 #a_/b pond tarwemeel1 #b eieren1 #a #a_/b theelepel fijn zout1 #a theelepel peper1 #a_/b theelepel geraspte notemuskaat1 boter of klapperolie1 bouillon4 ,bereiding3 ,de kip 7of kippen7 wordt in stukken gesneden en1 met zout1 half gaar gekookt4 ,daarna bereidt men het meel met de eieren1 het zout1 de peper1 noot en wat bouillon van de kip1 tot een deeg of papje4 ,nu wentelt men er1 een voor een1 de stukken kip in en bakt ze onmiddellijk in kokend heete boter of olie lichtbruin4 ,hoe croquanter hoe smakelijker4 #aib4 ,,kippenpasteitjes4 ,een vette kip1 #a_/b pond bloem1 #a ei1 #a theelepel zout1 eenige geklutste eierdooiers1 #b lepels boter4 ,voor het vulsel3 #b lepels fijngesneden uien1 #a lepel fijngehakte pieterselie1 het vleesch van een kippeborst fijngehakt1 het sap van n djeroek1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak4 ,bereiding3 ,eerst kneedt men van het meel1 het zout1 het ei1 wat lauw water en boter een deeg1 dat lenig genoeg is om verwerkt te worden2 daarna rolt men dit deeg uit op de deegplank en snijdt of steekt er ronde of vierkante plakjes van1 die men van het volgende vulsel voorziet en daarna in den vorm van halve maantjes dichtvouwt4 ,wanneer men ze gaat bakken1 bestrijkt men deze halve maantjes met het geslagen geel van twee eieren en bakt ze in den bakoven1 met van onder en boven vuur1 bruingeel4 ,men kan ze ook in kokend heete boter en slaolie lichtbruin bakken4 ,vulsel3 het vleesch van de kip- of van de kippenborst wordt met de kruiden voor het vulsel gebraden1 in een twee lepels boter4 ,hierna perst men er citroensap op en vult er de plakjes deeg mede op4 #aic4 ,,kippenpastei4 ,twee jonge kippen1 de magen en levertjes1 #a_/b pond ragotsaucijsjes1 #a_/b pond frikadelletjes van kalfs- of varkensvleesch4 #a ons laksa1 #a theeschoteltje vol geweekte koeping-tikoes1 evenveel sedap-malam1 #c lepels fijngesneden gebraden uien1 #a theelepel zout1 #a theelepel peper1 een paar stukjes foelie1 #e of #f heele kruidnagels1 #a_/b theelepel geraspte notemuskaat1 #b groote lepels boter1 #b hard gekookte eieren in vierde parten gesneden1 #a lepel ketjap1 #a lepel djeroek-water1 #a_/b kopje fijngestampte beschuit1 boter4 ,bereiding3 ,de jonge kippen snijdt men aan stukken1 slaat de beenderen er in fijn1 braadt ze daarna in boter bruin2 de frikadelletjes worden ook bruin gebakken2 de ragotsaucijsjes worden met de hartjes en levertjes der kippen gaar gekookt en de bouillon er van bewaard1 om er later de pastei me te overgieten4 ,intusschen heeft men de laksa1 de koeping-tikoes en de sedap-malam geweekt en schoongewasschen4 ,nu neemt men een pasteischotel of een basi kasar1 doet hierin een paar lepels boter en wat bouillon en schikt nu1 laag om laag1 de stukken kip1 de saucijsjes1 frikadelletjes1 laksa enz4 enz4 met peper1 zout1 kruidnagels en notemuskaat vermengd1 er in4 ,daarna legt men er netjes de in vierde parten gesneden eieren op4 ,neem nu een kop bouillon1 doe hierin de ketjap en het djeroek-water1 en overgiet hiermede de pastei2 verder strooit men er beschuitkruim over en doet er ten slotte een paar stukken boter op4 ,bak dit gerecht in den bakoven1 met van onder en boven vuur1 gaar4 ,n4,b4 ,men kan er ook een aardappelen of een deeg korst over heen maken4 7,zie hierachter1 pastei-korst ,no4 #ebb en #gjf74 #aid4 ,,kippenleverpastei ,,met ,,truffels4 ,de levertjes van kippen1 #a_/b pond varkensvleesch1 #a fleschje truffels1 #d eieren1 #a #a_/b theelepel zout1 #a #a_/b theelepel geraspte notemuskaat1 #e fijngestampte kruidnagels1 #a lepel gesmolten boter en nog afzonderlijk boter4 ,bereiding3 ,de levertjes van acht tien kippen worden zr fijn gehakt1 even zoo het varkensvleesch4 ,hiervan maakt men nu met de fijngehakte truffels1 de vier eieren en de verdere specerijen1 met de gesmolten boter1 een gehakt4 ,vervolgens neemt men een puddingvorm1 besmeert dien goed met boter en doet daarin het boven vermelde1 bereide gehakt4 ,laat alles in dezen vorm twee uren lang in een dichtgedekte pan met water koken4 ,bij verdamping van het water1 dit met kokend water aan te lengen1 tot de twee uren verstreken zijn4 ,hierna stort men den warmen inhoud uit den puddingvorm vlug op een schaal uit1 zoodat het gerecht in den vorm op tafel komt4 ,dezen schotel eet men koud bij de boterham of bij sla4 #aie4 ,,kooma4 7,,engelsch-,,indisch ,,gerecht47 ,een jong haantje1 #d ons boter1 #a_/b theelepel cayenne peper of #b lomboks1 van de pitten ontdaan en fijngestampt2 #c lepels fijngehakte uien1 #a theelepel zout1 #a_/b theelepel peper1 #b schijfjes djeroek of het sap van #a_/b djeroek4 ,bereiding3 ,de kip of 't jonge haantje wordt in stukken gesneden1 vervolgens worden de uien1 met de boter en de verdere kruiden1 behalve de djeroekschijven1 gebraden1 daarna de stukken kip er bij gedaan1 dit alles dichtgedekt en op een matig vuur gestoofd1 tot de uien opgelost zijn4 ,daarna voegt men er de schijfjes djeroek of het sap er van bij4 ,dit gerecht wordt warm opgediend4 #aif4 ,,koteletten ,,van ,,kip4 #a of #b kippen1 #c lepels fijngesneden uien1 #a fijngesneden lombok1 #e schijfjes djah4 #b eierdooiers1 #a theelepel zout1 #a theelepel peper1 boter of rundervet4 ,bereiding3 ,de kip of kippen worden aan stukken gesneden en de beenderen er in vermorzeld4 ,vervolgens stampt men de kruiden bij elkander fijn1 doet hierdoor de geslagen eierdooiers en wentelt er de stukken kip in4 ,braad ze verder in boter1 aan beide kanten1 bruin4 #aig4 ,,laksa ,,van ,,kip 7,,portugeesch74 ,een vette kip1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a theelepel peper1 #a theelepel zout1 #a_/b geraspte klapper1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih 7fijngesneden71 #a lombok1 #a theelepel trassie1 #d kemiries1 #e schijfjes laos1 #d schijfjes kentjoor1 #d kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #a lepel fijngesneden serh1 een handvol fijngesneden prij1 een handvol kantjang kaprie1 #a djeroek-poeroet- en #a salam-blad1 #a_/b theekopje ketjap1 het sap van #a_/b djeroek1 een bordjevol versche garnalen1 boter1 #b kopjes santen4 ,bereiding3 ,van het vleesch van de kip maakt men balletjes gehakt2 van de beenderen1 de maag1 lever1 enz41 kookt men bouillon4 ,den halven geraspte klapper braadt men geelbruin4 ,vervolgens neemt men al de bovengenoemde kruiden 7behalve de groenten en de bladeren71 stamp ze met elkander fijn1 braadt ze op in boter en doet er den bouillon bij1 daarna de groenten en bladeren2 kook dit alles gaar4 ,nu doet men er de balletjes gehakt1 met den gebraden klapper en de santen in1 laat dit nog even doorkoken en voeg er dan de ketjap1 het djeroeksap en de versche garnalen bij1 die te voren gaar gekookt en gepeld zijn ,als dit alles goed samen even is doorgekookt1 dient men het warm1 in een soepterrine1 voor4 #aih4 ,,lampar ,,ajam ,,met ,,lobak4 ,een kip1 #a lepel ketoembar1 #c_/d lepel djienten1 #a_/b theelepel peper1 #d sioongs bawang-poetih1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #d schijfjes kentjoor1 #a_/b theelepel suiker1 #a eetlepel fijngesneden serh1 #a theelepel zout1 #a salam-blad1 een paar fijngesneden lobaks1 #b kopjes santen1 pisangbladeren4 ,bereiding3 ,van de kip1 die men eerst bijna gaar kookt1 scheurt men het vleesch aan reepen af4 ,vervolgens stampt men de opgegeven kruiden bij elkander fijn en kookt ze met de santen en het salam-blad op4 ,hierna doet men de fijngesneden lobaks en het kippenvleesch er bij en kookt dit samen gaar en bijna droog4 ,de pisang-bladeren snijdt men nu in vierkante stukken en vult ze1 evenals bij de bebtk1 met deze brij1 vouwt ze dicht en steekt ze met een bieting vast4 ,de gevulde pisang-bladeren worden geroosterd en nu en dan omgekeerd4 ,men gebruikt ze bij de rijst1 als de bebtk4 #aii4 ,,lelawar ,,van ,,kip ,,met ,,fijngesneden ,,kool4 ,een kip1 #a_/b kool1 #c eetlepels fijngesneden uien1 #a lombok1 #f schijfjes laos1 #a lepel fijngesneden serh1 #a lepel ketoembar1 #c_/d lepel djienten1 #e schijfjes kentjoor4 ,zout en peper naar smaak1 santen van #a_/b klapper4 ,boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en het halve kooltje zr fijn gesneden4 ,vervolgens stampt men de bovenvermelde kruiden bij elkander fijn en braadt ze in boter2 doet er de stukken kip bij met de fijngesneden kool4 ,als de kool half gaar is1 voegt men er de santen bij en laat dit samen1 met peper en zout naar smaak1 gaar1 doch niet te droog1 koken4 #bjj4 ,,lemper ,,vulsel4 7,,zie ,,kw,e-,,lemper ,,no4 #eid74 ,een kip1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a_/b theelepel peper1 #a theelepel trassie1 #c kemiries1 #a theelepel zout1 #a_/b geraspte klapper1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #b lepels fijngesneden uien1 santen van #a_/d klapper1 #b djeroek-poeroet-bladeren4 ,bereiding3 ,de kip wordt van het vleesch ontdaan1 dat er in reepen van wordt afgescheurd1 daarna worden de kruiden bij elkander fijngestampt met het vleesch vermengd en met de djeroek-poeroet-bladeren in de santen gekookt1 tot alles bijna droog is4 ,de kwe-lemper wordt met deze brij opgevuld4 ,n4,b4 ,men kan de kruiden met den geraspten klapper1 nadat alles is fijngestampt1 ook eerst in olie of boter braden1 de kip eerst koken en dan het afgescheurde vleesch met de gebraden kruiden mengen1 vervolgens met de santen en wat bouillon opkoken1 tot alles nagenoeg droog wordt4 #bja4 ,,masak ,,goeri ,,van ,,kippenvleesch4 ,een groote kip1 #a_/b liter water1 #a eetlepel ketoembar1 #a_/b eetlepel djienten1 #e schijfjes laos1 #d schijfjes kentjoor1 #a theelepel trassie1 #b lomboks1 #a_/b geraspte1 lichtbruin1 droog gebraden klapper1 santen van #a_/b klapper1 zout naar smaak4 ,bereiding3 ,de kip wordt aan stukken gesneden en met het water en zout opgekookt4 ,schuim dit goed af1 stamp de kruiden fijn1 voeg dit met den geraspten gebraden klapper bij de kip4 ,daarna doet men er de santen bij en laat alles samen gaar koken1 tot de saus dik is4 #bjb4 ,,macaroni ,,met ,,kip4 ,een jonge vette kip1 #a_/b pond macaroni1 #b eieren1 peper1 zout1 notemuskaat en foelie naar smaak1 djeroek-water1 #a lepel meel1 boter1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden4 ,van de borst maakt men met n ei1 balletjes gehakt4 ,van de rest kluifjes en het karkas van de kip wordt bouillon gemaakt4 ,kook dan de balletjes gehakt in dezen bouillon gaar1 vervolgens de macaroni4 ,ontdoe verder de kluifjes en het karkas van 't vleesch en snijd dit in kleine stukjes4 ,daarna neemt men een ragotschotel1 doet er boter in en plaatst er1 laag om laag1 macaroni met balletjes en macaroni met vleesch in1 de specerijen doet men er tusschen in en zorgt men dat de bovenste laag macaroni is4 ,maak verder een sausje van meel1 't andere ei1 bouillon en boter1 kook dit dik en giet dit over de macaroni1 met wat djeroek-water4 ,bestrooi het met beschuitkruim en laat dit gerecht1 met onder en boven vuur1 gaar worden4 #bjc4 ,,maligawtani ,,van ,,kip4 ,een kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a eetlepel ketoembar1 #a_/b eetlepel djienten1 #a_/b notemuskaat1 #ae kruidnagels1 #a theelepel fijne kaneel1 #e schijfjes djah1 #e schijfjes laos1 zout naar smaak1 #a_/b theekopje ketjap1 #a theekop water1 djeroek-water naar smaak1 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de kip wordt aan stukken gesneden en bijna gaar gekookt4 ,daarna stampt men de hierboven vermelde specerijen fijn en braadt ze in boter op1 doet er de stukken kip bij1 braadt dit nog even samen op1 lengt er den bouillon van de kip bij en doet er de ketjap en het djeroek-water in4 ,verder braadt men dit met beschuitkruim en laat alles doorkoken tot de kip gaar is en de saus dik wordt4 #bjd4 ,,olla ,,podrida ,,of ,,indische ,,kippenpastei4 ,een groote en #b kleine kippen1 #a_/b pond kalfsgehakt4 overgeschoten vleesch1 #a bord vol geweekte laksa of vermicelli1 #a theekopje vol geweekte sedap-malam1 een bordje vol geweekte schoongewasschen koeping-tikoes1 #b hardgekookte eieren1 #d sneedjes geweekt brood1 zout1 notemuskaat en peper naar smaak1 #b kruidnagels1 fijngestampt1 #b eieren1 #b lepels fijngesneden gebraden uien1 de gaar gekookte hartjes en levertjes van de drie kippen1 beschuitkruim1 djeroek-water en ketjap naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,van de groote kip haalt men al het vleesch af en kookt de beenderen er van met de twee kleine kippen1 de hartjes en levertjes tot een bouillon4 ,de kippen niet te gaar uit den bouillon gehaald4 ,hierna maakt men van het afgehaalde kippenvleesch gehakt1 vermengt dit met de specerijen1 het geweekt brood1 de eieren en het kalfsgehakt1 en maakt er kleine balletjes van4 ,deze balletjes worden met de gekookte en fijngehakte hartjes en levertjes in boter bruin gebraden4 ,hierbij voegt men het overgeschoten vleesch met de beide kleine kippen1 die aan stukken zijn gesneden1 de gebraden uien1 de geweekte laksa1 koeping-tikoes1 sedap-malam enz4 en doet dit alles1 laag om laag1 met peper1 zout en noot in een vuurvaste schaal of basi kasar1 die te voren met boter is bestreken4 ,bovenop doet men de in vierde parten gesneden eieren4 ,neem nu twee kopjes bouillon1 doet hierin een paar lepels ketjap en wat djeroek-water1 giet dit over de pastei in de schaal1 strooi daarna beschuitkruim er over en doe er dan nog wat water en boter op4 ,laat dit1 met onder en boven vuur1 bakken1 tot alles gaar is4 ,men kan1 naar verkiezing1 de volgende fijngesneden groenten gekookt bij de pastei voegen1 als3 kool1 boontjes1 selderie1 prij1 enz4 #bje4 ,,otak ,,ajam4 ,een kip1 #d eierdooiers1 santen van #a klapper1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #c lepels fijngesneden uitjes1 #b sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #d schijfjes kentjoor1 #d schijfjes djah1 #a_/b theelepel peper1 #a theelepel zout1 #f kemiries1 #a theelepel trassie1 pisangbladeren4 ,bereiding3 ,de kip wordt1 rauw1 van het vleesch ontdaan en dit vleesch fijngehakt4 ,vervolgens stampt men al de kruiden zeer fijn1 doet deze door het gehakte vleesch1 vermengt dit met de eieren en de santen en roert alles goed door elkaar4 ,daarna maakt men er1 in de pisangbladeren1 kleine pakjes van 7op elk blad ruim een lepel71 vouwt deze dicht1 sluit ze met bietings en poft ze1 aan werskanten1 tot dat het vleesch gaar is4 ,dit zal ongeveer #a_/d uur of iets minder duren4 ,men zorge dat de pakjes niet aanbranden4 #bjf4 ,,pastei ,,galigni ,,van ,,kip4 ,een brooddeeg 7bij den bakker te bestellen71 #b eieren met het wit1 #b volle lepels boter1 #d lepels fijngesneden uien1 #e sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a_/d lepel djienten1 #a theelepel peper1 #a theelepel trassie1 een kwart vingerlengte fijngesneden koenjit1 twee vingerlengten serh1 #c schijfjes laos1 #b lepels fijngesneden bliembing-asem1 santen van een klapper4 ,een kip1 #c hard gekookte eieren1 het geklopte geel van een paar eieren1 gesmolten boter1 zout en klapperolie4 7,voor het brooddeeg zie ,no4 #fic74 ,bereiding3 ,het deeg kneedt men goed met water1 zoodat men het kan uitrollen4 ,dit uitrollen moet zoo dun mogelijk geschieden2 snijd er dan ronde schijfjes van1 doe er het volgende vulsel met een stukje hard gekookt ei in1 vouw de schijfjes dicht en braad ze in versche klapperolie en wat boter op1 tot dat ze aan beide kanten er bruin uitzien4 ,het vulsel3 de kip wordt van al het vleesch ontdaan en dit vleesch fijngehakt2 daarna stampt men de specerijen1 behalve de serh en de bliembing-asem1 fijn1 braadt dit in boter op1 doet er het gehakte kippenvleesch en de bliembing-asem met de serh bij1 braadt dit nog even samen op en doet er dan de santen bij4 ,men laat dit bijna droog koken en vult er dan de schijfjes deeg mede op4 ,de gevulde pasteitjes worden met het geel van ei en de gesmolten boter bestreken1 alvorens men ze gaat braden4 #bjg4 ,,pasteitjes ,,van ,,ketanmeel ,,met ,,kip4 ,een kip1 #b kopjes ketanmeel1 #b eieren1 zout naar smaak1 #a #a_/b lepel ketoembar1 #a lepel djienten1 #e schijfjes laos1 #d sioongs gesneden bawang-poetih1 #c lepels fijngesneden uien1 #a theelepel zout1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 boter of klapperolie1 #b geklopte eierdooiers4 ,bereiding3 ,de kip wordt eerst van al het vleesch ontdaan2 vervolgens stampt men de verschillende hierboven opgegeven kruiden met elkander fijn en braadt ze2 hak het kippenvleesch fijn en braad dit alles samen nog eens op4 ,nu maakt men deeg van het ketanmeel1 met de twee eieren en zout naar smaak4 ,dit deeg rolt men op een plank uit en snijdt of steekt er halve maantjes uit of eenigen anderen vorm1 doet daarin wat van het eerstgenoemde gebraden kippengehakt1 vouwt het dicht1 bestrijkt het met wat van het geklopte eierdooier en bakt het1 in kokend heete boter of olie1 aan beide kanten lichtbruin4 #bjh4 ,,rago,t ,,van ,,jonge ,,kippen4 ,twee jonge kippen1 #c lepels fijngesneden uien1 #a bord vol geweekte koeping-tikoes1 #a theeschoteltje vol geweekte laksa1 #a bordje vol gebraden kleine balletjes gehakt van #a_/b pond kalfs- of varkensvleesch1 #b hard gekookte eieren1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak1 #a lepel djeroek-water1 #a_/b kopje beschuitkruim1 #b lepels meel1 boter4 ,bereiding3 ,de kippen worden aan stukken gesneden en bruin gebraden2 de uien worden vervolgens ook bruin gebraden4 ,nu mengt men de geweekte koeping-tikoes1 de laksa en de gebraden balletjes gehakt bij de gebraden stukken kip en giet er het djeroek-water over heen4 ,de twee lepels meel worden vervolgens met bouillon aangemaakt1 vermengd met peper1 zout en noot naar smaak en gekookt tot een dikke saus2 doet deze over de kippenboutjes en balletjes gehakt4 ,als men dit gerecht wil voordienen1 doet men deze ragot op een schotel1 bestrooit ze met de gebraden uien en versiert dit verder met de in vierde parten gesneden gekookte eieren4 ,in plaats van de koeping-tikoes kan men ook champignons nemen4 #bji4 ,,rempah ,,ajam4 ,een kip1 #b eieren1 #a_/b geraspte klapper1 #b lepels fijngehakte uien1 #c sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #e schijfjes laos1 een stukje goela djawa1 ter grootte van een duivenei1 #a theelepel trassie1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch van de kip wordt fijngehakt2 de bovenvermelde kruiden worden bij elkander fijngestampt en vervolgens vermengd met het gehakte kippenvleesch1 den geraspten klapper en de eieren4 ,na vermenging maakt men er vierkante platte koekjes van1 die men1 in kokend heete boter of olie1 aan beide kanten bruin braadt4 ,men zorge er voor dat dit gerecht1 bij de rijsttafel1 zoo warm mogelijk wordt voorgediend4 #baj4 ,s,,tan ,,of ,,duvel ,,van ,,kip ,een kip1 #f lomboks1 #d eetlepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #a eetlepel mosterd1 #a theelepel zout1 #a kopje gesmolten boter1 peper en notemuskaat naar smaak4 ,bereiding3 ,de kip snijdt men in stukken1 klopt de beenderen stuk1 wrijft de stukken kip met peper en zout in en braadt ze daarna half gaar in boter4 ,de zes lomboks ontdoet men nu van de pitten en stampt ze met de opgegeven kruiden samen fijn4 ,roer dit mengsel vervolgens in de gesmolten boter4 ,hierna doet men de stukken half gaar gebraden kip in een vuurvaste schaal in den oven en bestrijkt ze met boven-bereid sausje2 de stukken worden omgekeerd1 om ook aan de keerzijde er mede bestreken te worden4 ,in den oven laten tot de kip bruin en gaar is4 ,men kan ook de stukken kip met deze saus bij elkander doen1 met wat water1 en alles aldus samen laten gaar stoven4 #baa4 ,s,,tan ,,van ,,koude ,,kip4 7,duvel van koude kip74 ,overgeschoten stukken kip1 een bordje vol fijngesneden uien1 #f sioongs bawang-poetih1 #c fijngesneden lomboks1 #a wijnglas madra1 #a_/d gewoon glas azijn1 #a eetlepel mosterd4 #a eetlepel ketjap1 #a theelepel zout1 #a_/b kopje water1 fijngestampte beschuit1 boter4 ,bereiding3 ,de fijngesneden lomboks worden met de uien samen opgebraden2 zijn de uien half gaar dan voegt men er de stukken overgeschoten kip bij4 ,vervolgens roert men den azijn met de ketjap1 de mosterd en wat water door elkander en giet dit bij het kippenvleesch4 ,kook dit samen even op en doe er de madra bij4 ,laat het daarna nog even doorsmoren en bind alles met beschuitkruim4 ,is er te weinig jus1 dan voegt men er wat water bij4 #bab4 ,,smoor ,,ajam ,i4 ,een vette kip1 #a_/b theekopje ketjap1 #b theekopjes water1 #a schijfje djeroek1 #f lepels fijngesneden uien1 #f schijfjes djah1 #c lepels fijngesneden gebraden uien1 #c #d kruidnagels1 #e #f peperkorrels1 #a_/b geraspte notemuskaat1 #a_/b theekopje beschuitkruim1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt in haar geheel gekookt met water1 ketjap1 zes lepels fijngesneden uien en de peperkorrels1 tot ze half gaar is4 ,vervolgens haalt men de kip er uit en braadt ze in boter of olie bruin1 doet er de drie lepels gebraden uien bij met het nat1 waarin zij gekookt heeft1 met de kruidnagels en de notemuskaat en kookt ze verder gaar4 ,bind de saus met beschuitkruim4 #bac4 ,,smoor ,,ajam ,,ii4 ,een kip1 #a_/b kopje azijn1 #b kopjes water1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #e schijfjes gember1 #d #e peperkorrels1 een stuk foelie1 zout naar smaak1 meel of beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en in azijn en water half gaar gekookt4 ,daarna haalt men de stukken kip uit den bouillon en braadt ze in boter bruin4 ,voeg er daarna de bouillon wer bij met de bovenvermelde kruiden1 dek alles dicht en laat dit gerecht verder gaar smoren4 ,met het meel of de beschuitkruim kan men1 naar verkiezing1 de jus binden4 #bad4 ,,smoor ,,ajam ,,iii4 ,een kip1 #c eetlepels geweekte mieso1 #b lepels fijngesneden uien1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #b lepels fijngesneden gebraden uien1 #d #e peperkorrels1 #a lepel trassie-water1 zout naar smaak1 boter of klapperolie1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden1 daarna half gaar gekookt in water en zout4 ,de uien stampt men met de peper en het zout fijn1 braadt ze op1 doet er de stukken kip bij en voegt er de mieso en de gebraden uien door2 vervolgens doet men er het trassie-water bij en eindelijk den bouillon4 ,stoof dit nu langzaam met elkander op en bind het met beschuitkruim4 #bae4 ,,smoor ,,bandjaar ,,van ,,kip4 ,een kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #b sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #e kruidnagels1 #a_/d notemuskaat1 #a_/b pijp kaneel1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a_/b geraspte klapper1 #a theelepel peper1 #e schijfjes laos1 #e schijfjes koenjit1 #a of #b lomboks1 #b lepels trassie-water1 #b lepels asem-water1 #b kopjes santen1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden1 in zout en water half gaar gekookt en dan in boter of olie bruin gebraden4 ,de kruiden worden nu bij elkander fijngestampt1 in boter gefruit1 de gebraden stukken kip er bij gedaan en1 onder heen en weer roeren1 het trassie- en asem-water er bij gevoegd1 met een weinig van den kippenbouillon4 ,laat dit nu bijna droog koken en voeg er daarna de santen bij4 ,als de saus gebonden begint te worden1 zet men dit gerecht van het vuur1 en is het voor het gebruik gereed4 #baf4 ,,sodi ,,van ,,kip4 ,een kip1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a_/b theelepel fijne peper1 een kwart vingerlengte fijngestampte koenjit1 #b lepels fijngesneden uien1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #b lepels asem- of djeroek-water1 boter of klapperolie1 zout naar smaak4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en in wat water met zout half gaar gekookt4 ,de kruiden worden1 met uitzondering van de gewone 7roode7 uien1 met elkander fijngestampt1 daarna in boter opgebraden4 ,hierna doet men er de stukken kip met de uien1 de bladeren en de verdere specerijen bij en braadt dit samen op4 ,voeg daarna het asem-water en den bouillon van de kip bij dat alles en laat dat samen tot op de helft van het nat verkoken4 ,naar verkiezing kan men dit nat ook binden met beschuitkruim of meel4 #bag4 ,,solosche ,,smoor ,,van ,,kip4 ,een vette kip1 #b theelepels zout1 water1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #h kruidnagels1 #f peperkorrels1 #a_/b pijp kaneel1 een stuk foelie1 #b salam bladeren1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #b sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 #a theelepel suiker of goela-djawa1 #b lepels asem-water1 #b kopjes santen1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en deze in water met zout opgezet1 zoo dat het water de stukken bedekt4 ,nu doet men er de zeven eerstgenoemde specerijen 7fijngestampt7 bij1 laat het water dan tot op de helft verkoken4 ,daarna stampt men de ketoembar1 djienten1 de tweede opgegeven hoeveelheid bawang-poetih1 trassie en suiker bij elkander fijn1 braadt ze in boter en voegt er het asem-water bij4 ,nu neemt men de stukken kip uit den bouillon en braadt ze even met deze kruiden op1 doet er dan de santen bij en kookt dit alles tot er de olie uitkomt4 ,daarna lengt men het met den kippenbouillon aan en laat alles verder gaar stoven of smoren4 #bah4 ,,stoof ,,ajam ,,isi4 7,gevulde kip74 ,een jonge vette kip1 water en zout1 hart en lever van deze kip1 balletjes gehakt van #a_/b pond kalfs- of varkensvleesch1 #c #d half gaar gekookte aardappelen1 #a blikje champignons1 #b hard gekookte eieren1 een stuk foelie1 peper en zout naar smaak1 #a #b lepels ketjap1 beschuitkruim en boter4 ,bereiding3 ,de kip wordt met hart en lever in zout en water half gaar gekookt2 de balletjes gehakt worden in boter bruin gebraden1 de aardappelen en de champignons in stukken gesneden1 de gekookte eieren in vieren gesneden2 ook worden hart en lever van de kip fijngesneden4 ,meng dit alles door elkaar en met de specerijen vermengd1 wordt de kip opgevuld en dichtgenaaid4 ,nu braadt men de kip in boter bruin1 doet er de ketjap en den bouillon bij en laat ze dan zoo gaar smoren4 ,men bindt de saus met beschuitkruim4 #bai4 ,,stoof ,,lapis ,,ajam ,,met ,,laksa4 ,een vette kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #a_/b theelepel peper1 #a lepel beschuitkruim1 #a theelepel geraspte notemuskaat1 #a schijfje djeroek1 een bordje vol geweekte laksa1 #a kopje vol kleine uitjes 7sjalotjes71 een stuk foelie1 zout en peper naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,de kip kookt men even op in water en zout en snijdt ze daarna in stukken1 vermorzelt er de beenderen in en braadt ze daarna bruin met de twee lepels fijngesneden uien4 ,vervolgens doet men er de opgegeven specerijen bij1 daarna het schijfje djeroek en1 bij kleine beetjes1 al roerende1 den bouillon4 ,hierna voegt men er de laksa en de uitjes1 met zout1 peper1 noot en foelie bij 7naar smaak74 ,dek de pan toe en laat dit gerecht nu verder gaar stoven4 ,men kan de jus met beschuitkruim binden4 #bbj4 ,,tangkar ,,van ,,kip4 ,een vette kip1 #f of #g gepofte uitjes1 een halve vingerlengte laos1 #a volle lepel fijngesneden serh1 #a theelepel zout1 #a_/b lepel asem1 zonder pitten1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a_/b theelepel peper1 #a theelepel trassie1 asem-water en boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en bijna gaar gekookt4 ,nu neemt men de kip uit den bouillon en doet haar op een zeef om uit te lekken4 ,den bouillon gebruikt men later1 om het gerecht aan te lengen4 ,de gepofte uien stampt men met de verdere specerijen fijn1 en braadt ze op in een paar lepels boter4 ,voeg er de stukken kip bij en1 als deze er bruin beginnen uit te zien1 doet men er1 naar smaak1 nog wat asem-water bij1 of anders een kop van den bouillon4 ,laat dit nu zachtjes gaar stoven en voeg er1 nu en dan1 een weinig bouillon bij1 tot alles is opgebruikt4 ,men kan dit gerecht ook met meel of met beschuitkruim binden4 #bba4 ,,zwartzuur ,,van ,,kip4 #a of #b jonge kippen4 ,een bordje vol fijngesneden uien1 #a_/b pijp kaneel1 #a theelepel peper1 #aj kruidnagels1 #a #b lepels suiker 7of meer1 naar smaak71 #d lepels sterke azijn1 #a bierglas roode wijn 7of bessensap71 #b lepels beschuitkruim of meel1 zout1 bouillon of water1 boter4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en met peper en zout ingewreven1 daarna in boter bruin gebraden4 ,de uien fruit men nu in boter bruin1 doet er de suiker en de specerijen bij1 daarna den azijn en den wijn en1 ten laatste1 de stukken gebraden kip4 ,stoof dit samen gaar1 voeg er1 naar verkiezing1 nog wat bouillon of water bij en bind dit met beschuitkruim of meel4 ,n4,b4 ,als men1 in plaats van wijn1 bessensap gebruikt1 vermindert men de hoeveelheid azijn1 voegt er #a_/b kopje ketjap bij en suiker naar smaak4 ,i4 ,,gevogelte-,,gerechten4 #bbb4 ,b,b,k ,,isi4 ,een eend1 hart en nier van de eend1 azijn en water1 een bordje vol fijngesneden bawang-timor1 #f rauwe fijngesneden aardappelen1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 een kwart vingerlengte fijngesneden djah1 #a theelepel zout1 #a_/b theelepel geraspte notemuskaat1 #a_/b theelepel fijne peper1 #a eetlepel gebrand suiker-water1 #a eetlepel azijn1 boter1 #b lepels beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de eend wordt goed schoongemaakt en met azijn en water uitgewasschen1 daarna in- en uitwendig afgedroogd en met peper en zout ingewreven4 ,hart en nieren worden fijngesneden en met de stukjes rauwe aardappelen1 uien1 gember en de verdere specerijen1 met veel boter1 bruin gebraden4 ,vervolgens doet men hier het gebrande suiker-water en den lepel azijn bij4 ,laat dit samen nog even opbraden1 bind dit met twee lepels beschuitkruim en vul er de eend mede op4 ,naai verder de eend dicht1 buig den hals om1 bind dien vast en braad de eend met veel boter1 aan beide kanten bruin4 ,ten slotte overgiet men de gebraden eend met een twee lepels suiker-water1 om haar een glanzend aanzien te geven4 ,men dient deze eend voor bij compte4 #bbc4 ,b,b,k ,,sama ,,kool4 ,een eend1 een heele kool1 azijn en water1 zout en peper naar smaak1 #a_/b kopje fijngestampte beschuit1 #a kopje melk1 #c lepels boter4 ,bereiding3 ,de eend wordt met azijn en water uitgewasschen en overgoten met schoon water2 laat ze vervolgens uitlekken4 ,hierna maakt men de eend op en braadt haar1 in boter1 aan beide kanten bruin4 ,de kool wordt in haar geheel gaar gekookt4 ,hol haar uit1 doe daarin de gebraden eend2 daarna maakt men een saus van de boter1 melk1 beschuitkruim1 peper1 zout 7en desgewild notemuskaat71 giet dit over de eend in de kool1 dekt de eend met de uitgenomen koolsbladeren weder toe1 en doet de gevulde kool in een vuurvaste schaal1 met onder en boven boter4 ,braad nu de kool in den oven1 met van onder en boven vuur1 tot ze geel wordt4 ,wordt dit gerecht voorgediend1 dan brengt men het in zijn geheel op tafel en wordt de eend er eerst later uitgehaald en in stukken gesneden4 ,hierbij wordt gebakken aardappelen voorgediend4 #bbd4 ,b,b,k ,o4 ,een eend2 overigens bestanddeelen en bereiding als bij ,ajam ,o4 7,zie ,no4 #afh74 #bbe4 ,b,b,k ,,opor4 ,een eend1 #e kemiries1 een kopje vol tjerime1 #a theelepel gebrande trassie1 #e schijfjes fijngesneden laos1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #c lepels fijngesneden uien1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a fijngesneden lombok1 de fijngesneden nier en hart van de eend1 #b salam- en #a djeroek-poeroet-blad2 dikke santen van een klapper1 zout naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,nadat de eend is schoongemaakt1 vult men haar met de fijngestampte kruiden1 ook de tjerime en de fijngesneden nieren en hart van den eendvogel en naait dezen dicht4 ,kook de eend daarna in de dunne santen van den klapper op1 laat ze zoo even koken en doe er dan de dikke santen bij met zout en met de opgegeven bladeren4 ,kook dit dan zoolang1 tot de jus dik wordt en de eend gaar is4 ,nu wordt de eend uit de jus gehaald en met boter en een weinig van de jus gebraden2 als ze bruin is1 voegt men er de verdere jus bij en dient haar in haar geheel op4 #bbf4 ,,eend ,,met ,,mangga ,,moes4 ,een vette eend1 't hart1 lever en nieren1 een sneedje in melk geweekt brood1 #b eierdooiers1 #e lepels mangga moes1 #a lepel boter1 een weinig zout1 een kopje vol rozijnen zonder pit1 boter1 azijn en water4 ,bereiding3 ,de eend wordt uitgehaald en een paar uurtjes in azijn en water gelegd2 daarna wascht men haar uit en droogt ze in- en uitwendig4 ,wrijf haar in met zout en kook ze1 met hart1 lever en niertjes1 half gaar4 ,vervolgens hakt men 't hart1 de lever en nieren fijn1 mengt deze met 't geweekte brood1 de twee eierdooiers1 de mangga moes1 't zout1 de rozijnen en een lepel boter1 vult daarmede de eend1 naait haar dicht en kookt haar nog even op4 ,daarna braadt men de eend1 met boter1 aan werszijden bruin4 #bbg4 ,,gebraden ,,eendvogel4 ,een eend1 azijn en water1 #a kopje meel met water aangelengd1 #a theelepel peper1 #a theelepel zout1 #a theelepel fijngeraspte notemuskaat1 #a theelepel fijne kaneel1 #a theelepel suiker1 #b lepels asem- of djeroek-water1 #b lepels fijngesneden roode uien1 boter4 ,bereiding3 ,de eend wordt met azijn en water goed schoongewasschen1 daarna in stukken gesneden1 even opgekookt4 ,nu doet men in het aangelengde meel de specerijen1 wentelt daar de stukken eend in en braadt ze in boter bruin4 ,de uien bakt men daarna op en doet er den bouillon van de eend bij1 met wat asem- of djeroek-water1 bindt het met wat meel en voegt dit bij de gebraden eend4 ,laat dit verder samen bijna droog braden4 ,men kan1 naar verkiezing1 de eend1 met dezelfde specerijen1 ook in haar geheel laten en aldus opbraden4 #bbh4 ,,gebraden ,,ganzeboutjes4 ,een gans1 #a volle lepel mosterd1 #c lepels boter1 #a kopje vol madra1 #a_/b kopje azijn1 #c lepels fijngesneden uien1 water1 boter4 ,bereiding3 ,de gans wordt goed schoongemaakt en aan stukken gesneden2 daarna wrijft men ze in met peper en zout1 braadt ze verder in boter bruin1 voegt er dan de fijngesneden uien met nog wat boter bij4 ,braad dit samen tot de uien bijna gaar zijn4 ,vervolgens maakt men van de madra1 azijn1 mosterd1 boter en een weinig water een saus en giet dit bij de gebraden ganzeboutjes4 ,stoof dit samen op1 tot alles gaar is4 ,men kan1 desgewild1 deze saus met beschuitkruim binden4 #bbi4 ,,gevulde ,,kapoen ,,met ,,amandelen ,,en ,,gerookte ,,tong4 ,een vette kapoen4 ,voor het vulsel3 hart1 lever en nieren 7gekookt en fijngesneden71 #a_/b gekookte gerookte tong1 fijngesneden1 #a theebordje vol fijngehakte ham1 #a_/b kopje fijngehakte zoete amandelen 7of kanaries71 #a kopje vol rozijnen zonder pit1 #a theelepel fijne peper1 #a theelepel kruidnagelgruis1 #b theelepels fijngeraspte notemuskaat1 #b theelepels fijne kaneel1 #d theelepels zout1 #b eetlepels boter1 #a_/b theekopje room1 #d sneedjes in melk geweekt brood1 #f eierdooiers en #b geheele eieren1 een kopje roode wijn1 een kopje madra1 kaneel en suiker naar smaak1 water1 boter4 ,bereiding3 ,de kapoen wordt schoongewasschen en uitgehaald1 met peper en zout ingewreven en met hart1 lever en niertjes even opgekookt4 ,haal vervolgens de kapoen uit den bouillon en doe er het volgende vulsel in3 de geweekte sneedjes brood worden met de geklopte eieren aangemaakt en vermengd met de nieren1 hart1 lever1 de opgegeven specerijen1 kruiden1 enz41 de aan stukjes gesneden gekookte gerookte tong en de ham2 vul hiermede den kapoen en naai hem dicht4 ,vervolgens braadt men hem bruin in boter en roert er1 nu en dan1 in4 ,doe er daarna den wijn1 de madra1 kaneel en suiker1 den bouillon en de boter bij en laat dit alles samen doorstoven4 ,nu en dan met de saus begieten4 ,men gebruikt dit gerecht bij comptes of bij gestoofde vruchten4 #bcj4 ,,ingemaakte ,,jonge ,,duiven4 #e of #f jonge duiven2 kokskruiden 7,no4 #eai71 azijn1 fijngehakte pieterselie1 gesmolten gelatine of agar-agar1 zout en peper4 ,bereiding3 ,de jonge duiven worden goed schoongemaakt en in tween gesneden1 vervolgens met zout en peper ingewreven4 ,zooveel azijn als men denkt noodig te hebben wordt met de kokskruiden en de gehakte pieterselie 7een bordje vol7 opgezet4 ,zoodra dit begint te koken doet men er de duiven in4 ,als ze gaar zijn1 haalt men ze er uit en laat ze koud worden4 ,vervolgens bindt men de saus met de gesmolten gelatine en giet dit warm over de jonge duiven1 die te voren in een steenen pot zijn gedaan4 ,als de saus koud is1 wordt de pot met perkament-papier1 dat te voren in brandewijn is gedrenkt1 dichtgemaakt en dit stevig over den pot vastgebonden4 ,de pot wordt op een koele plaats bewaard4 ,na eenige dagen kan men de jonge duiven1 opgewarmd of koud1 bij brood gebruiken4 #bca4 ,,kalkoen4 ,een kalkoen1 #a #a_/b pond varkensgehakt1 een fleschje truffels1 #a_/b brood1 geweekt in melk1 de geraspte schil van #a_/b djeroek-nipis1 #b eieren1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak1 boter1 #a kopje madra4 ,bereiding3 ,van de bovengenoemde bestanddeelen maakt men gehakt1 vermengt dit met de madra4 ,de kalkoen wordt schoongemaakt en gerookte tongmet peper en zout ingewreven1 daarna met twee lepels boter binnen-in besmeerd1 vervolgens het bereide gehakt er in gedaan4 ,daarna naait men den kalkoen dicht en braadt hem1 gedurende drie vier uren1 in boter bruin4 #bcb4 ,,kapoen ,,met ,,witte ,,rago,,tsaus4 ,een kapoen1 #a pond varkensgehakt1 zout1 peper1 kruidnagels en notemuskaat naar smaak1 #c sneedjes in melk geweekt brood1 en #b eieren 7van dit alles gehakt gemaakt74 ,voor de ragotsaus3 bouillon1 #a_/b pond ragotsaucijsjes1 #a fleschje morilles1 #a blikje champignons1 #a_/b blikje zwezerikken1 #a_/b pond frikadelletjes van kippenvleesch1 #aj eierdooiers1 sap van n djeroek-nipis1 #a theelepel geraspte notemuskaat1 boter4 ,bereiding3 ,de kapoen wordt1 na te zijn schoongemaakt1 met het gehakt en de fijngesneden hart en lever gevuld1 daarna dichtgenaaid1 in bouillon gaar gekookt en met de volgende ragotsaus voorgediend4 ,de tien eierdooiers klutst men en doet er bouillon bij2 de frikadelletjes en de saucijsjes worden nu gaar gekookt en met de morilles1 champignons1 zwezerikken enz4 in den bouillon gedaan2 dit samen opgekookt tot alles dik wordt en daarna vlug de notemuskaat en het djeroek-sap er door heen gedaan4 ,nu wordt de gare kapoen op een grooten schotel geplaatst1 de frikadelletjes1 saucijsjes en zwezerikken er netjes om heen gerangeerd en de saus over dit alles heen gegoten4 #bcc4 ,,pastei ,,van ,,jonge ,,duiven4 #e of #f jonge duiven1 kleine balletjes gehakt van #a_/b pond kalfs- of varkensvleesch1 #a pond ragotsaucijsjes1 #a blik champignons1 #b lepels fijngehakte pieterselie1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 #b lepels bloem van meel1 #b eierdooiers1 boter4 ,bereiding3 ,de jonge duiven worden1 even als de ragotsaucijsjes1 even gaar gekookt1 de balletjes gehakt bruin gebraden1 de champignons gehalveerd en vervolgens de duiven even opgebraden4 ,nu worden1 in een vuurvaste schaal1 waarin eerst boter is gedaan1 laag voor laag de duiven1 champignons en ragotsaucijsjes gedaan4 ,leng nu den bouillon met het meel of bloem van meel aan1 klop er de eierdooiers door1 doe er de gehakte pieterselie in met peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 en kook dit samen even op1 tot de saus dik begint te worden4 ,giet daarna deze saus over de pastei in de schaal1 doe er beschuitkruim en boter boven op en laat alles1 met onder en boven vuur1 gaar worden4 ,in plaats van champignons kan men koeping-tikoes en sedap-malam gebruiken4 #bcd4 ,,smoor ,,bandjaar ,,van ,,eend4 ,evenals hetzelfde gerecht van kip 7zie ,no4 #bae74 ,men neemt daartoe natuurlijk1 in plaats van kip1 een eend1 die eerst met azijn en water wordt uitgewasschen4 #bce4 ,,rago,t ,,van ,,meliwies 7,,talinkjes71 ,,of ,,snippen4 wordt gemaakt als ragot van jonge kippen 7zie ,no4 #bjh74 ,in plaats van djeroek-water neemt men een glas roode wijn en in plaats van koeping-tikoes en laksa1 champignons en pieterselie4 #bcf4 ,,vulsel ,,van ,,kalkoen4 7,anders dan ,no4 #bca74 ,een half pond varkensgehakt1 een bordje vol fijngehakte ham1 eenige fijngesneden truffels1 #b lepels fijngehakte pieterselie1 #aj fijngesneden augurkjes in 't zuur1 een paar geklopte eierdooiers4 ,dit wordt alles1 met peper en zout naar smaak1 dooreengemengd en1 in goed boter1 opgebraden1 daarna in den kalkoen gedaan4 #bcg4 ,,zwartzuur ,,van ,,eend4 ,bestanddeelen als bij zwartzuur van kip 7,no4 #bba72 men neemt dan een eend in plaats van twee kippetjes4 ,bereiding is evenals ,no4 #bba4 ,k4 ,,vleeschgerechten4 #bch4 ,,babi ,,op ,z',n ,,chineesch4 ,een twee pond varkensvleesch1 een bordje vol fijngesneden uitjes1 #e sioongs bawang-poetih1 een kwart vingerlengte fijngesneden djah1 #h peperkorrels1 #h kruidnagels1 een stukje foelie4 ,vervolgens het sap van een djeroek-nipis1 boter of varkensvet4 ,bereiding3 ,het varkensvleesch wordt bijna gaar gekookt1 daarna worden al de kruiden bij elkander fijngestampt en met boter of vet opgebraden4 ,het vleesch wordt er dan bij gevoegd en aan beide kanten bruin gebraden4 ,nadat het vleesch bruin is geworden1 giet men er den bouillon van het vleesch bij1 perst er het djeroek-water over1 dekt dit alles dicht en laat het zoo1 op een zacht vuurtje1 gaar smoren4 #bci4 ,,babi ,,boemboe ,,tjin4 ,een pond 7of meer7 varkensvleesch1 #aj fijngesneden uitjes1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 een kwart vingerlengte fijngesneden djah1 #e schijfjes kentjoor1 #d #e kemiries1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a kopje vol fijngesneden prij of koetja1 #a eetlepel meel1 #a geklopt ei1 #a kopje water of bouillon1 zout en peper naar smaak1 boter of varkensvet4 ,bereiding3 ,de specerijen en kruiden worden fijngestampt1 het vleesch in dobbelsteentjes gesneden en met de fijngestampte kruiden ingewreven2 daarna in goed boter of vet bruin gebraden4 ,nu neemt men den lepel meel1 vermengt dit met het geklopte ei1 lengt het aan met het kopje water of bouillon1 doet er de fijngesneden prij door met peper en zout naar smaak en voegt dit bij het gebraden vleesch4 ,laat dit samen smoren1 tot alles bijna droog en het vleesch gaar is4 #bdj4 ,,babi ,,ketjap4 ,een stuk varkensvleesch van #b #c pond1 peper en zout naar smaak1 #ae kleine fijngesneden uitjes1 #e tot #h schijfjes djah1 #a_/b theelepel peper1 #a kopje ketjap1 #a kopje water4 ,boter of varkensvet4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt met peper en zout naar smaak ingewreven1 daarna in een ijzeren braadpan 7wadjan7 opgebraden4 ,de kruiden stampt men fijn1 braadt ze even op1 doet er de ketjap en het water bij4 ,het vleesch wordt nu1 gedurende het verder opbraden1 altijd door met deze jus besprenkeld1 tot het gaar is4 #bda4 ,,babi ,m,,rah4 ,een pond varkensvleesch1 #h lomboks in de lengte doorgesneden en de pitten er uit gehaald1 #d sioongs bawang-poetih1 een bordje vol fijngesneden uien1 #e schijfjes laos1 #a lepel fijngesneden serh1 #a theelepel trassie1 #b theelepels asem zonder pit1 #b koppen dikke santen1 zout naar smaak1 boter of varkensvet4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt aan stukjes gesneden4 ,de lomboks worden gekookt1 vervolgens fijngestampt en met de kruiden vermengd en fijngewreven4 ,deze kruiden braadt men nu op in ruim boter of vet en doet er het fijngesneden vleesch bij2 als het vleesch er bruin begint uit te zien1 wordt er de santen1 al roerende1 bijgevoegd1 tot de jus dik wordt en het vleesch gaar is4 #bdb4 ,,babi ,,taotjo4 ,een twee pond varkensvieesch1 een bordje vol fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #f schijfjes djah1 #a_/b theelepel peper1 een hand vol fijngesneden prij of koetja1 #a kopje vol jonge erwtjes of peultjes1 #a kopje taotjo1 #a_/b kopje ketjap1 water1 zout naar smaak1 boter of varkensvet4 ,bereiding3 ,het vleesch snijdt men aan lappen of aan vierkante stukjes en braadt het1 in boter of vet1 bijna bruin4 ,de kruiden worden fijngestampt1 bij het vleesch gevoegd en samen opgebraden4 ,daarna doet men er de erwtjes1 taotjo1 ketjap1 prij en het water bij en laat dit samen zachtjes gaar smoren4 #bdc4 ,,babi ,,tjitji4 ,een 7of meer7 pond varkensvleesch1 een bordje vol fijngesneden uien1 een halve vingerlengte fijngesneden koenjit1 #a lepel vol fijngesneden serh1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 het sap van #a_/b djeroek-nipis1 #b kopjes santen1 zout naar smaak1 #a_/b theelepel peper1 boter en vet4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt zr fijn gesneden en in water opgedaan4 ,de kruiden fijngestampt en bij dat vleesch gedaan4 ,dit wordt samen opgekookt1 en daarbij gevoegd de santen1 het zout en de djeroek-poeroet-bladeren4 ,laat alles samen goed doorkoken1 tot het vleesch gaar is4 #bdd4 ,,babi ,,tjitjo4 ,bestanddeelen en bereiding zijn gelijk aan die van babi tjitji4 ,het vleesch wordt dan niet z fijn gesneden1 doch aan gewone dobbelsteentjes4 #bde4 ,,babi ,,tjao ,,of ,,tja4 ,een twee pond varkensvleesch1 zout naar smaak1 een halve vingerlengte fijngesneden en gestampte djah1 #d sioongs bawang-poetih1 #c lepels fijngesneden uien1 #a_/b eetlepel zout1 een hand vol fijngesneden prij of koetja1 evenveel jonge peultjes of erwtjes1 bouillon of water1 boter of varkensvet4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt in kleine stukjes gesneden en ingewreven met zout naar smaak en met de gestampte djah4 ,nu stampt men de uien met het andere zout fijn1 braadt dit samen met het vleesch op1 doet er de fijngesneden prij en de erwtjes bij1 voegt er den bouillon aan toe en laat dit samen stoven1 tot groenten en vleesch gaar zijn4 #bdf4 ,,baboesa ,,tjina4 #b #a_/b ons varkensgehakt1 #b eetlepels vol mieso1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #d lepels fijngesneden uien1 #a kopje vol erwtjes1 #a kopje vol fijngesneden prij1 boter of varkensvet1 zout en peper naar smaak1 #b kopjes bouillon of water4 ,bereiding3 ,van het gehakt maakt men kleine balletjes2 vervolgens braadt men de uien in boter of vet bruin1 doet er de te voren geweekte mieso bij met een kop bouillon of water4 ,doe er1 n voor n1 de balletjes gehakt in en laat dit even opkoken4 ,hierna doet men er de groenten bij1 met nog wat water4 ,dek alles dicht en laat het aldus stoven1 tot dit gerecht gaar is4 #bdg4 ,,bengaalsche ,,biefstuk4 #a #a_/b pond runderlappen of karbouwenlappen1 #c theelepels zout1 #c theelepels fijne notemuskaat1 #c theelepels gruis van kruidnagels1 #a volle theelepel peper1 #b lepels fijngehakte pieterselie1 #b lepels fijngehakte selderie1 #b lepels fijngehakte rosemarijn1 #a kopje fijngestampte beschuit1 #a kop bouillon1 #a #b lepels ketjap1 #a lepel djeroek-water1 boter of varkensvet4 ,bereiding3 ,de lappen worden eerst met peper en zout ingewreven2 de kruiden mengt men met de pieterselie1 selderie1 rosemarijn en de helft van de beschuitkruim en vult hiermede de lappen op2 bind deze gevulde lappen dicht 7even als de z4g4 blinde vinken71 braad ze in boter bijna bruin1 doe er de ketjap en den bouillon bij en drna het djeroek-water4 ,laat dit samen gaar smoren en bind de jus met beschuitkruim4 #bdh4 ,,boendoe-,,boendoe ,,van ,,vleesch ,men neemt #b pond vleesch1 dat aan stukjes wordt gesneden4 ,overigens zijn de bestanddeelen en de bereiding gelijk aan die van ,no4 #ahj1 boendoe-boendoe van kip4 #bdi4 ,,br,,ngk,s ,,boengkoes ,een pond vleesch1 #d keloewk-pitten1 #e schijfjes laos1 #aj fijngesneden uitjes1 #c #d sioongs bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 zout naar smaak1 #b lepels santen1 #a_/b liter water1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt in #a_/b liter water gaar gekookt en aan reepen gescheurd4 ,vervolgens worden de kruiden 7behalve de keloewk-pitten en de trassie7 fijngestampt4 ,genoemde pitten haalt men uit1 maakt ze fijn en doet er de met santen aangelengde trassie bij4 ,nu braadt men de gestampte kruiden half gaar1 doet er de aangemaakte keloewk-pitten en het gescheurde vleesch bij1 braadt dit samen op1 voegt er den bouillon bij en laat alles samen gaar stoven4 ,het vleesch doet men in de pisang-bladeren en maakt er pakjes 7boengkoes7 van4 ,deze pakjes worden verder gaar gekoekoest4 #bej4 ,d,,nd,,ng-,,soorten4 ,de eigenlijke dndng wordt van hertenvleesch gemaakt4 ,om dit goed te conserveeren1 wrijft men het1 aan dunne lappen gesneden1 vleesch met zout en verschillende welriekende en smakelijke kruiden goed in en droogt dit in de zon4 ,hiernaar wordt dit gedroogde gekruide vleesch dndng boemboe genaamd4 ,in navolging van deze hertendndng heeft men ook lever en gewoon vleesch aan lappen gesneden en er dndng van gemaakt1 waarvoor verschillende kruiden worden gebruikt1 waarvan altijd zout en peper de hoofdbestanddeelen vormen4 #bea4 ,d,,nd,,ng ,,boemboe4 ,een pond lappen van rund- of karbouwenvleesch1 #a eetlepel ketoembar1 #a theelepel djienten1 #aj kemiries1 #a theelepel trassie1 #c #d schijfjes laos1 #a theelepel witte suiker of een stukje goela-djawa1 #ab roode uitjes1 #b sioongs bawang-poetih1 #a #b theelepels zout1 #a_/b theelepel peper1 #a eetlepel asem1 zonder pitten1 #c salam-bladeren1 boter1 olie of vet4 ,bereiding3 ,de lappen vleesch worden goed ingewreven met deze bij elkander gestampte kruiden1 daarna op een tampah in de zon gedroogd1 nu en dan moeten de lappen worden omgekeerd4 ,deze bewerking in de zon houdt men zoolang 7ook den volgenden dag of dagen7 vol1 tot de dndng goed droog is4 ,wil men nu de dndng gebruiken1 dan klopt men ze wat aan en braadt ze in kokend heete boter1 olie of vet op4 #beb4 ,d,,nd,,ng ,,boemboe ,,basa4 ,dezelfde hoeveelheid vleesch1 dezelfde kruiden en bestanddeelen2 men droogt dan evenwel de lappen niet in de zon1 doch braadt ze onmiddellijk in de kokend heete boter1 olie of vet4 #bec4 ,d,,nd,,ng ,,ati4 ,een pond lever1 aan dunne lappen gesneden1 overigens dezelfde bestanddeelen en kruiden als ,no4 #bea4 ,de lever kan men rauw of half gaar gekookt nemen4 ,bereiding3 ,dezelfde bereiding als onder ,no4 #bej of ,no4 #bea4 ,wil men deze dndng ati dadelijk na de bereiding gebruiken1 dan wordt zij natuurlijk niet in de zon gedroogd2 en doet men als in ,no4 #beb4 ,wil men ze bewaren 7maar niet te lang71 dan wordt ze eerst goed gedroogd als in ,no4 #bej en verder de bereiding van ,no4 #bea gevolgd4 #bed4 ,d,,nd,,ng ,,ag,e ,,of ,,ragie4 ,een pond rund- of karbouwenvleesch1 #a lepel asem1 #b theelepels zout1 #a lepel fijngestampte ketoembar1 #a_/b lepel fijngestampte djienten1 een bord vol fijngeraspte klapper1 #b theelepels fijngestampte ketoembar en #a lepel fijngestampte djienten1 #a_/b theelepel fijngestampte peper1 #a fijngesneden lombok1 #e #f fijngesneden uitjes1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt eerst even opgekookt1 dan aan kleine vierkante stukjes gesneden4 ,nu neemt men de vier eerstgenoemde kruiden1 stampt die samen fijn en wrijft daar de stukjes vleesch mede in4 ,hierna braadt men het vleesch op in boter4 ,vervolgens neemt men de tweede serie opgegeven kruiden1 stampt die fijn1 vermengt ze met den geraspten klapper1 doet er dan het gebraden vleesch door en braadt dan dit alles samen op in veel olie of boter1 tot de klapper goed bruin ziet4 #bee4 ,d,,nd,,ng ,,ag,e4 7,nog anders47 ,een pond vleesch1 #a eetlepel ketoembar1 #a_/b eetlepel djienten4 #e schijfjes laos1 #d sioongs bawang-poetih1 #c lepels fijngesneden uien1 #a_/b theelepel peper1 #a eetlepel asem zonder pitten1 #a geraspte klapper1 zout naar smaak1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kruiden worden1 met uitzondering van den geraspten klapper1 fijngestampt1 daarna het vleesch in stukjes gesneden en met deze kruiden ingewreven4 ,nu doet men er de santen bij en laat dit koken1 tot het bijna droog is4 ,neem dan den fijngeraspten klapper1 braad dien1 droog1 bruin en meng dit door het bijna droog gekookte vleesch4 ,braad alles nog eens samen op en zorg er voor dat de klapper niet te bruin wordt4 #bef4 ,d,,nd,,ng ,,tjoeka4 ,een pond runderlappen1 #d #e kruidnagels1 #a notemuskaat1 #a_/b theelepel peper1 #a theelepel zout1 #c_/d kopje azijn1 #a_/b kopje bouillon of water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de specerijen worden zeer fijn met elkander gestampt1 daarna het vleesch goed er mede ingewreven4 ,laat dit nu zoo een uur lang onder een zwaar gewicht staan1 zoodat de specerijen goed in het vleesch trekken2 daarna braadt men het op in boter of olie1 voegt er zachtjes aan den azijn bij1 daarna het water of den bouillon en laat dit bijna droog koken4 ,indien men er jus bij wil hebben1 voegt men er water of bouillon bij4 #beg4 ,,doedooh ,,van ,,vleesch4 ,een pond vleesch1 #a lepel ketoembar1 #a lepel djienten1 een stukje1 ter vingerlengte1 gebrande koenjit1 #c sioongs bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 #a theelepel asem1 #a theelepel zout1 #a kopje santen1 bouillon1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt aan lappen gesneden en gekookt1 daarna de kruiden gebraden en het vleesch er bij gedaan4 ,braad dit samen op1 en doe er de santen bij1 waarna het gestoofd wordt1 tot de olie er uitkomt4 ,vervolgens doet men er den bouillon bij en kookt dit samen op1 tot het vleesch goed gaar is en de saus dik wordt4 ,bij het opdienen rangeert men de lappen vleesch op een schaal en giet daar de saus overheen4 #beh4 ,,empal ,,daging4 ,een pond vleesch in vierkante stukken1 ter dikte van een vinger1 gesneden1 water ter hoeveelheid van een wijnflesch1 #a lepel asem1 zonder pitten1 #b lepels zout1 een kwart vingerlengte gestampte laos1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt met de kruiden in het water gekookt1 tot dit bijna geheel verdampt is4 ,men laat dit eenige uren1 met het restje nat1 koud worden4 ,daarna braadt men het bruin in kokende boter of olie4 ,de empal wordt warm op tafel gebracht4 ,men kan dit gerecht ook van overgeschoten vleesch maken1 dat dan eveneens aan vierkante stukjes gesneden wordt4 #bei4 ,,frikadel ,,tjab4 ,een twee ons kalfs- of malsch jong rundvleesch1 #b theelepels fijngesneden serh1 #c schijfjes djah1 #b theelepels ketoembar1 #a theelepel djienten1 #a theelepel zout1 #d #e roode uitjes1 #b #c sioongs bawang-poetih1 #a eetlepel fijngesneden prij1 #c_/d eetlepel fijngesneden pieterselie1 #b eierdooiers1 djeroek-water en peper naar smaak1 geslagen wit van de beide eieren1 #ae groote gave lomboks1 waarvan de pitten zijn uitgehaald1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt gehakt1 de kruiden1 behalve prij en pieterselie1 worden fijngestampt en met de twee eierdooiers1 de prij en de pieterselie door het gehakt gemengd4 ,de lomboks worden met dit gehakt gevuld en met een veertje het eiwit er overheen gestreken4 ,bak ze1 in heete boter of olie1 aan beide kanten1 bruin4 #bfj4 ,,frikadel ,,voor ,,op ,,de ,,boterham4 #a_/b pond varkensvleesch1 #a_/b pond rookspek1 #a pond varkenslever1 de borst van #a kapoen of van #b vette kippen1 #e sneedjes geweekt brood1 #d eierdooiers1 #a_/b theelepel peper1 #a notemuskaat1 #aj kruidnagels1 #b theelepels zout1 het tot schuim geklopte wit van de #d eieren1 boter4 ,bereiding3 ,het varkensvleesch en de kippenborsten worden fijngehakt1 het rookspek en de lever aan zr kleine dobbelsteentjes gesneden4 ,het geweekte witte brood doet men door al dit vleesch met de fijngestampte specerijen en de vier eierdooiers2 het laatste doet men er het geslagen eiwit doorheen4 ,nu neemt men een vorm1 die met boter en beschuitkruim is bestreken1 doet er het gehakt in en kookt dit1 als broodpudding in den vorm1 in een pan met water1 gedurende zes uren4 ,als het water verdampt1 warm water er bij te voegen4 ,nog warm stort men het uit den vorm en laat het bekoelen4 #bfa4 ,,frikadel ,,van ,,rund-1 ,,kalfs- ,,en ,,varkensvleesch4 #a_/b pond rund-1 #a_/b pond varkens- en #a_/b pond kalfs- of kippengehakt1 een half brood 7geweekt71 #c eieren1 #a #a_/b theelepel peper1 #a theelepel geraspte notemuskaat1 #f fijngestampte kruidnagels1 een paar fijngekapte uitjes1 #a fijngestampte ronde beschuit1 #a kopje bouillon1 boter4 ,bereiding3 ,het gehakt wordt vermengd en met de eieren en de specerijen1 het geweekte brood1 de uitjes en de beschuit aangemaakt4 ,nu neemt men een vuurvasten schotel1 bestrijkt dien met boter en beschuitkruim1 doet er het gehakt in1 strijkt dit van boven glad1 strooit er nog wat beschuitkruim over en voegt er dan nog een paar stukjes boter aan toe4 ,overgiet dit met het kopje bouillon1 laat het eerst van onder wat koken en daarna1 met boven vuur1 in den oven bruin bakken4 ,wordt het te droog1 dan doet men er nog wat bouillon bij4 ,in plaats van n groot stuk kan men van dit gehakt ook ballen maken en deze in boter bruin braden4 #bfb4 ,,fricass ,,babi4 #a #a_/b pond mager varkensvleesch1 #d of #e rauwe aardappels1 een hand vol fijngesneden prij1 dezelfde hoeveelheid jonge peultjes1 #a kopje vol doperwtjes1 #d of #e kruidnagels1 #a_/b theelepel peper1 een stukje foelie1 #a_/d theelepel trassie1 #a theelepel zout1 #a kopje water1 een paar eetlepels boter4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt aan kleine vierkante stukjes gesneden en in boter bruin gebraden4 ,de specerijen worden bij elkander fijngestampt en door het gebraden vleesch gevoegd4 ,de trassie wordt met water aangemaakt en daar doorheen gemengd4 ,laat dit nu samen een tijdje braden2 vervolgens snijdt men de aardappelen aan schijfjes1 doet er de groenten bij en voegt dit alles1 met een lepel boter1 bij het vleesch4 ,laat dit alles samen stoven1 tot de aardappelen en de groenten gaar zijn4 #bfc4 ,,fricass ,,van ,,varkenspootjes4 #b #c varkenspootjes1 #c #d bosjes fijngesneden prij1 #a_/b theelepel peper1 #d #e kruidnagels1 #a theelepel zout1 suiker naar smaak1 #a eetlepel mosterd1 #b wijnglazen roode wijn1 #a_/b glas azijn1 mazena1 meel of broodkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de varkenspootjes worden in stukken gehakt en even in water opgekookt2 daarna neemt men een lepel boter1 doet daar de fijngesneden prij met de specerijen bij1 braadt dit even half gaar1 voegt er den mosterd1 dien men met azijn heeft aangemaakt1 bij1 daarna den wijn1 de pootjes1 de suiker en wat van den bouillon4 ,stoof dit zachtjes op en doe er1 nu en dan1 wat van den restant bouillon bij1 tot de pootjes gaar zijn4 ,men bindt dit gerecht1 dat wil zeggen1 de saus1 met wat mazena1 meel of beschuitkruim4 #bfd4 ,,frikadelletjes ,,van ,,vleesch ,,met ,,laksa ,,of ,,vermicelli4 ,een pond kalfs- of varkensfrikadelletjes1 een groot bord vol geweekte laksa of vermicelli1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 #a kop bouillon1 #a_/b kopje gestampte beschuit1 #b lepels boter1 djeroek-water4 ,bereiding3 ,men neemt een piring kasar1 doet er een paar lepels boter in en leg er1 laag-om-laag1 de frikadelletjes1 de laksa en de specerijen in4 ,giet er vervolgens den bouillon over heen1 en daarna het djeroek-water1 bestrooi het met beschuitkruim1 voeg er1 ten laatste1 een paar stukken boter bovenop en stoof dit in den oven gaar of wel in een penggorngan1 met van onder en boven vuur4 ,men mag dezen schotel niet te droog laten stoven4 #bfe4 ,,filozoof ,,of ,,jachtschotel1 ,,op ,z',n ,,indisch4 ,overgeschoten vleesch en aardappelen1 #a_/b pond gebraden saucijsjes1 een bordje vol kleine gebraden frikadelletjes1 een bordje vol gebraden uien1 evenveel gekookte peultjes1 evenveel fijngesneden afgekookte kool1 een kopje vol fijngesneden halfgare prij1 een blikje champignons of een bordje vol gekookte koeping-tikoes1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 #b #c kruidnagels1 beschuitkruim1 boter1 bouillon of water4 ,bereiding3 ,men neemt een groote vuurvaste schaal1 bestrijkt die eerst met goed boter en doet er1 laag-om-laag1 afwisselend1 de fijngesneden aardappelen1 de uien1 het vleesch1 de groenten1 specerijen1 champignons enz4 in4 ,de bovenste laag moet aardappelen zijn1 die men met beschuitkruim bestrooit4 ,voeg er een paar stukjes boter bij1 met wat bouillon en laat het dan1 met van onder en boven vuur1 gaar stoven4 ,het mag niet te droog stoven en moet warm worden opgediend4 #bff4 ,,gadon ,,van ,,vleesch4 ,een pond rundvleesch4 ,overigens zijn de verschillende ingredinten even als die van de ,gadon ajam 7,zie ,no4 #ahc74 ,bereiding3 ,het vleesch wordt fijngehakt2 vervolgens doet men als in ,no4 #ahc4 #bfg4 ,,gebraden ,,vleesch4 #b pond vleesch1 een paar fijngesneden worteltjes1 #c lepels fijngesneden uien1 #e of #f heele kruidnagels1 peper1 zout en notemuskaat1 water1 boter of vet4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt met de specerijen goed ingewreven4 ,vervolgens doet men1 in de pan3 eenige lepels 7#c #d7 boter1 de worteltjes en de uien1 daarna het vleesch4 ,dek de pan dicht en laat dit goed smoren2 voeg er daarna water bij en laat alles braden tot het vleesch1 dat nu en dan met een vork moet worden geprikt1 goed gaar is1 d4w4z4 aan beide zijden goed doorbraden4 #bfh4 ,,gefarceerde ,,komkommers ,,met ,,kalfsgehakt4 #f groote komkommers1 #b ons kalfsgehakt1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak1 #a ei met en #a zonder 't wit1 bouillon1 beschuitkruim1 #b sneedjes geweekt brood1 boter4 ,bereiding3 ,het gehakt bereidt men met de specerijen1 eieren en brood1 de komkommers schilt men1 snijdt ze op de helft middendoor en neemt er de topjes ter werszijden af4 ,dan holt men ze uit en vult ze met het gehakt4 ,neem nu een basi kasar1 doe er een lepel boter in1 rangeer er de gevulde komkommers in1 bestrooi deze met beschuitkruim1 doe er een paar kluitjes boter op en stoof ze met een kop bouillon gaar in den bakoven1 met onder en boven vuur4 #bfi4 ,,gefarceerde ,t,,rongs ,,met ,,kalfsgehakt4 ,bestanddeelen en bereiding als ,no4 #ahe2 in plaats van de hoeveelheid kippengehakt neemt men evenveel kalfsgehakt4 #bgj4 ,,gefarceerde ,,tomaten ,,met ,,gemengd ,,vleesch4 #f groote1 rijpe tomaten1 #a #a_/b ons kalfsgehakt en #a ons kippengehakt1 #b sneedjes in melk geweekt brood1 #b eierdooiers1 #a lepel fijngehakte pieterselie1 #a fijngehakt uitje1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak1 bouillon1 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de tomaten doet men even in kokend water1 holt ze daarna met een zilveren lepel uit en vult ze1 hoog op1 met het aangemaakte gehakt4 ,dit gehakt is dus uit beide vleeschsoorten bereid en vermengd met de gehakte ui en pieterselie4 ,men bestrooit de gevulde tomaten met beschuitkruim1 doet er een paar kluiten boter op en plaatst ze in een beboterden vuurvasten schotel1 met een scheutje bouillon4 ,bak ze1 #bj minuten1 met van boven en onder vuur4 #bga4 ,,gefarceerde ,,bombay-,,uien4 ,zes groote bombay-uien2 overigens dezelfde bestanddeelen als hierboven4 7,no4 #bgj74 ,bereiding3 ,de groote uien worden eerst half gaar gekookt1 daarna uitgehold1 en dit uitgeholde later tusschen de heele uien geschikt4 ,het vullen der uien en de verdere bereiding van dit gerecht als hierboven1 ,no4 #bgj4 ,in het algemeen kunnen deze verschillende gefarceerde groenten1 naar verkiezing1 ook met kippen- of mager varkensvleesch worden bereid4 ,het kalfsvleesch is schaars en duur bovendien4 ,de aangegeven methode van twee of drie vleeschsoorten bij elkander is daarom de meest gebruikelijke4 #bgb4 ,,gekookte ,,ham4 ,een stuk ham2 en water4 ,bereiding3 ,de ham moet ongeveer drie uren langzaam koken4 ,men zet haar met koud water op1 zoo1 dat zij onder het water oppervlak ligt4 ,n4,b4 ,voor het gewoon dagelijksch gebruik snijdt men van de heele ham1 in den regel1 #a_/b of #a_/c stuk af en zaagt men het hambeen door4 ,het restant1 dat wer in de goedang wordt bewaard 7opgehangen7 wordt met kapoer-sirih1 7gebluschte kalk7 bestreken1 met een pisang-blad omwonden en weder in den zak met zemelen gedaan4 ,wordt dit stuk nu later gekookt1 dan krabt men met een mes de kapoer-sirih er af1 wascht en boent de ham goed af en kookt haar op als boven omschreven is4 ,de bouillon van de ham1 kan nog voor 't een of ander worden gebruikt1 b4v4 voor erwtensoep1 bruine boonen soep enz4 #bgc4 ,,gob ,,betawi4 #a pond rundvleesch1 #a eetlepel ketoembar1 #a theelepel djienten1 #aj fijngesneden uitjes1 #a theelepel gebrande trassie1 #a theelepel zout1 #a theelepel suiker1 #a_/b geraspte klapper1 santen van een klapper4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt aan zeer dunne lapjes gesneden1 de uien met de verdere specerijen 7k de suiker7 met elkander fijngestampt1 met den geraspten klapper vermengd en daarna in de dikke santen1 met het vleesch gekookt1 tot dit gaar is4 #bgd4 ,,goel ,,kodja ,i4 #a pond runderlappen1 #a lepel asem zonder pitten1 #a theelepel zout1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #d #e kruidnagels1 een stukje foelie1 #a_/b pijpje kaneel1 een kwart vingerlengte fijngesneden koenjit1 #aj fijngesneden uitjes1 #e schijfjes djah1 #a eetlepel rauwe rijst1 santen kentel van n klapper1 klapperolie of boter4 ,bereiding3 ,de asem wrijft men met #a_/b kopje water fijn4 ,met dit vocht wordt het vleesch ingewreven1 daarna in olie of boter bruin gebraden4 ,nu worden de specerijen fijngestampt met de rauwe rijst en dit bij het gebraden vleesch gedaan4 ,bak dit alles eerst nog eens samen op en doe er dan de santen bij4 ,laat dit nu koken1 tot het gerecht bijna droog is4 #bge4 ,,goel ,,kodja ,,ii4 7,droge bereiding74 #a pond runderlappen1 #a lepel fijngestampte ketoembar1 #a_/b lepel fijngestampte djienten1 #a eetlepel fijngestampte rauwe rijst1 een klein handje vol klobet1 #a theelepel anijs1 #d #e kruidnagels1 #a_/b stokje kaneel1 een stukje foelie1 #e kleine uitjes1 #e schijfjes djah1 #b lepels asem-water1 #a kopje santen1 zout naar smaak1 klappe rolie4 ,bereiding3 ,de runderlappen worden eerst met asem-water en met zout ingewreven1 daarna even opgebraden4 ,hierna worden de specerijen met de rijst en de klobet bij elkander fijngestampt en het vleesch hierin gewenteld1 dan weder samen opgebraden met de opgegeven hoeveelheid santen1 tot de olie er uitkomt4 #bgf4 ,,gebraden ,,lever ,,met ,,saus4 ,een pond lever 7runder- of kalfslever71 peper en zout naar smaak1 #b lepels meel1 #b kopjes water1 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de lever wordt afgewasschen en in vingerdikke schijven gesneden1 dan met peper en zout ingewreven1 in meel gewenteld en eindelijk in heete boter gebakken4 ,ongeveer gedurende tien minuten braden4 ,als men de lever1 die gedurende het braden om-en-om wordt gekeerd met een vork prikt en er geen bloed meer uitkomt1 is ze gaar4 ,daarna voegt men er het water bij en laat alles nog eenigen tijd dicht gedekt smoren4 ,de saus wordt met meel of beschuitkruim gebonden4 #bgg4 ,,gestoofde ,,lever4 ,een pond lever1 zout en peper naar smaak1 #a_/b geraspte notemuskaat1 #e fijngestampte kruidnagels1 een bord vol fijngesneden uien1 #b theelepels zout1 #d #e heele kruidnagels1 #b lepels boter1 #a lepel gebruinde boter1 #a eetlepel azijn1 #a_/b lepel suiker1 #c_/d waterglas roode wijn 7of bessensap en ketjap71 #c salam-bladeren4 ,bereiding3 ,men reinigt de lever en lardeert haar met dunne reepjes spek1 nadat ze goed is afgewasschen en met peper1 zout1 kruidnagels en notemuskaat is ingewreven4 ,daarna maakt men met de lardeer-naald of priem een paar gaatjes in de lever en braadt haar in goed boter 7of vet7 bruin4 ,de pan wordt nu voor de helft met goed kokend water gevuld1 zoo1 dat de lever onder water staat2 doe daar dan zout1 kruidnagels1 de uien en de laurierbladeren bij1 dek ze toe en laat alles een kwart uur smoren4 ,wanneer de lever bijna gaar is1 doet men er de lepel gebruinde boter bij met den wijn1 de suiker en den azijn4 7,in plaats van wijn kan men bessensap en ketjap nemen74 ,vervolgens dekt men alles wer dicht en laat dit braden tot de lever gaar is4 ,n4,b4 ,de lever wordt niet aangesneden1 alvorens ze koud is1 anders valt ze uit elkaar4 #bgh4 ,,hach,e ,,van ,,vleesch4 #a #a_/b pond versch vleesch of overgeschoten vleesch van den vorigen dag1 een bord vol fijngesneden uien1 #a_/b kopje ketjap1 #a kopje azijn1 #b salam-bladeren1 #f heele kruidnagels1 #a eetlepel zout1 een stukje foelie1 #a_/b theelepel peper1 #a eetlepel mazena of beschuitkruim1 boter of vet1 water4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt in kleine stukjes gesneden2 de uien worden in veel boter of vet bruin gebraden4 ,doe er vervolgens de stukjes vleesch bij en bak dit samen zachtjes op1 leng dit met water aan en voeg er de vermengde specerijen bij1 daarna den azijn en de ketjap4 ,laat dit goed doorstoven1 tot alles gaar is4 ,men bindt het gerecht door toevoeging van mazena of beschuitkruim4 #bgi4 ,,hach,e ,,la ,,patriarde4 ,een pond overgeschoten koud vleesch van den vorigen dag1 #b theelepels zout1 #a theelepel peper1 #a_/b theelepel kruidnagelgruis1 #b koppen bouillon1 #b lepels vol kappertjes1 #a eetlepel suiker1 #a wijnglas madra of rijnwijn1 #b lepels fijngesneden augurkjes1 #c lepels fijngesneden uien1 beschuitkruim of meel1 boter4 ,bereiding3 ,het koude vleesch wordt aan stukjes gesneden4 ,vervolgens doet men in een pan3 eenige lepels boter1 de fijngesneden uien met de specerijen en het vleesch4 ,laat dit samen braden1 tot de uien bijna gaar zijn2 allengs doet men er1 daarna1 de madra of rijnwijn bij1 met de kappertjes1 de augurkjes en de suiker4 ,stoof dit samen op en voeg er nu en dan wat bouillon bij4 ,de saus wordt met beschuitkruim of meel gebonden4 #bhj4 ,,hazenpeper ,,van ,,vleesch4 ,een pond runderlappen met dezelfde bestanddeelen als zwartzuur van kip 7,no4 #bba74 ,bereiding3 als van ,no4 #bba4 ,men kan ook in plaats van vleesch1 fijngesneden niertjes of fijngesneden lever nemen4 ,de lever wordt dan niet gebraden1 anders wordt zij te croquant4 ,laat men de lever in haar geheel1 dan wordt zij wel gebraden4 #bha4 ,,karbonades1 ,,op ,,indische ,,wijze4 #aj niet te vette varkenskarbonades1 #b lepels fijngesneden uien1 #d #e schijfjes djah1 #a theelepel zout1 #a_/b theelepel peper1 #b eetlepels azijn1 #b eetlepels ketjap1 #b eetlepels bouillon1 beschuitkruim1 boter of vet4 ,bereiding3 ,de specerijen en kruiden worden fijngestampt1 en hiermede de karbonades ingewreven4 ,hierna worden deze in boter of vet opgebraden4 ,voeg er ketjap1 azijn en bouillon bij1 doe een zwaar gewicht op het vleesch1 dat men met een pisangblad eerst gedekt heeft en laat alles aldus een kwart uur smoren4 ,neem dan het gewicht af1 voeg nog wat bouillon bij de saus en laat alles1 dichtgedekt1 verder gaar stoven4 #bhb4 ,,karbonades4 7,,portugeesch74 #a #a_/b pond runderkarbonades1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak1 #a lepel ketoembar1 #a theelepel djienten1 #a_/b theelepel peper1 #f schijfjes djah1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #e kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #d kemiries1 bouillon of water1 boter4 ,bereiding3 ,men neemt de karbonades en wrijft ze in met peper1 zout en notemuskaat4 ,de specerijen en kruiden worden samen fijngestampt en met de karbonades in boter opgebraden4 ,voeg er vervolgens bouillon of water bij en stoof ze gaar4 ,men kan ook de karbonades alleen met de gestampte kruiden inwrijven en ze daarmede in boter bruin braden1 zonder verdere toevoeging van bouillon4 #bhc4 ,,karbonades ,,van ,,varkensvleesch ,,met ,,ketjap ,,en ,,djeroek4 #aj varkenskarbonades1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak1 #a_/b theekopje ketjap1 #b eetlepels water1 het sap van #a djeroek-nipis1 #a lepel gesmolten boter1 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,men wrijft de karbonades in met peper1 zout en notemuskaat4 ,vervolgens maakt men een sausje van het djeroeksap1 de ketjap1 de gesmolten boter en 't water4 ,rooster de karbonades en besprenkel ze1 aan alle zijden1 met deze saus1 tot ze gaar zijn4 ,men kan ook de karbonades in een oven braden en ze met deze saus overgieten4 ,nu en dan moeten de karbonades worden omgekeerd1 opdat ze aan beide zijden goed gaar gebraden worden4 ,de overgeschoten jus bindt men dan met beschuitkruim en dient men deze bij het vleesch voor4 #bhd4 ,,karbonades1 ,,gefarceerde4 #aj karbonades van varkensvleesch1 #d eieren1 #a #a_/b theelepel zout1 #a theelepel peper1 #a_/b geraspte notemuskaat1 #a_/b theelepel fijngestampte kruidnagel1 #b lepels zeer fijngehakte prij 7bawang-moeda71 #a lepel fijngehakte pieterselie1 #c sneedjes geweekt brood1 #a kopje beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de karbonades worden geheel van het vleesch ontdaan1 de beentjes er van worden zoolang ter zijde gelegd4 ,het vleesch hakt men fijn en vermengt dit met de specerijen en de fijngehakte groenten4 ,maak er nu1 met het brood en twee eieren1 gehakt van4 ,vervolgens maakt men tien balletjes gehakt1 steekt door elk een beentje1 dat ter zijde werd gelegd1 druk wat op het vleesch1 zoodat dit ongeveer wer den vorm van een karbonade aanneemt1 wentel ze daarna in de geklutste twee overgebleven eieren en beschuitkruim en bak ze1 zr voorzichtig1 in boter1 aan beide zijden bruin4 #bhe4 ,,laksa ,,gor,,ng ,,met ,,varkensvleesch4 ,een pond varkensvleesch1 frikadelletjes van #a_/b pond rund- of kippenvleesch1 een bordje vol gepelde gekookte garnalen1 een bord vol geweekte laksa1 een hand vol jonge peultjes1 #a kopje vol fijngesneden prij1 #a lepel fijngesneden pieterselie1 #b lepels taotjo1 #a bordje vol gewasschen koeping-tikoes1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 zout en peper naar smaak1 boter en klapperolie4 ,bereiding3 ,het varkensvleesch wordt in stukjes gesneden1 even in water opgekookt1 daarna met de frikadelletjes1 in boter1 bijna bruin gebraden4 ,de uien en bawang-poetih worden met zout fijngestampt1 bij het gebraden vleesch gedaan1 waarbij ook de garnalen gevoegd worden en dit alles samen nog eens opgebraden4 ,doe hier nu een volle lepel boter1 de groenten en verdere specerijen 7ook laksa1 koeping-tikoes7 bij1 daarna den bouillon met peper en zout naar smaak en laat dit alles koken1 tot het gaar is4 #bhf4 ,,lelawar ,,babi4 ,een pond varkensvleesch1 #h fijngesneden uitjes1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #e schijfjes djah1 #a theelepel trassie1 #a fijngeraspte jonge mangga-pit1 #a djeroek-poeroet schil1 een hand vol fijngesneden prij1 7of koetja7 zout en peper naar smaak1 santen van een klapper1 boter4 ,bereiding3 ,het varkensvleesch wordt in stukken gesneden en even opgekookt1 de specerijen worden met de mangga-pit fijngestampt1 in boter opgefruit en het vleesch met de fijngesneden prij hierbij gedaan en alles samen nog even gebraden4 ,daarna wordt er een weinig bouillon bij gedaan1 dit vervolgens gestoofd en er eindelijk de santen bijgevoegd4 ,kook nu alles samen1 tot het dik wordt4 #bhg4 ,,lelawar ,,bali ,i4 #a #a_/b pond varkensvleesch1 #c lepels fijngesneden uien1 #e sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a #b fijngesneden lomboks1 #a theelepel trassie1 #a theelepel djienten1 #a theelepel zout1 #a_/b theelepel peper1 #e schijfjes laos1 djeroek-water1 boter1 bouillon of water4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt fijngehakt2 twee lepels uien worden met de verdere specerijen fijngestampt1 7een lepel uien wordt afzonderlijk in boter bruin gebraden74 ,de gestampte kruiden worden nu in boter gefruit en het gehakte vleesch hierbij gevoegd1 dit samen opgebraden1 de gebakken uien er bij gedaan met bouillon of water en dit samen opgekookt1 tot het dik wordt4 ,men gebruikt er citroensap 7djeroek-water7 bij4 #bhh4 ,,lelawar ,,bali ,,ii4 #a #a_/b pond rundvleesch1 #b lepels fijngesneden rauwe uien1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a theelepel djienten1 #a lepel ketoembar1 #a theelepel trassie1 #a lepel fijngesneden serh1 #e kemiries1 #d schijfjes laos1 #b fijngesneden lomboks zonder pit1 #b lepels fijngesneden gebraden uien1 #c sioongs fijngesneden gebraden bawang-poetih1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 santen van #a_/b klapper1 #b kopjes bouillon1 zout en peper naar smaak1 boter1 djeroek-water4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt zeer fijn gehakt2 de kruiden worden fijngestampt1 in boter gefruit met het vleesch en de djeroek-poeroet-bladeren4 ,voeg er daarna wat bouillon bij1 met zout en peper naar smaak4 ,kook dit samen even op1 doe daarna de gebakken uien met de santen van #a_/b klapper bij dit alles en eindelijk het djeroek-water4 #bhi4 ,,lampag ,,loempoek4 ,een pond lever1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a theelepel peper1 #a theelepel zout1 #d schijfjes kentjoor1 #b lepels fijngesneden uien1 #a of #b lomboks1 #a_/b geraspte klapper1 #b salam-bladeren1 #a djeroek-poeroet-schil1 santen van #a_/b klapper1 bouillon of water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men kookt de lever half gaar1 snijdt haar daarna aan schijven2 de kruiden worden fijngestampt en door den geraspten klapper gemengd4 ,deze vermengde kruiden worden nu met de santen opgekookt1 daarna de schijven lever met den bouillon er van1 de salam-bladeren en djeroek-poeroet-schil er bij gedaan en alles samen gaar gestoofd4 ,dit gerecht mag niet te droog gestoofd worden4 #bij4 ,,lapis ,,benggala4 #b pond fijngesneden runderlappen1 #c lepels fijngesneden uien1 #f sioongs fijngesneden bawang-poetih1 een halve vingerlengte fijngesneden djah1 een halve vingerlengte fijngesneden laos1 #a eetlepel fijngesneden serh1 #a_/b geraspte notemuskaat1 #a theelepel zout1 #a_/b theelepel peper1 santen van #a_/b klapper1 #b lepels trassie-water1 #a eetlepel ketjap1 #c djeroek-poeroet-bladeren1 bouillon1 boter4 ,bereiding3 ,de kruiden worden samen fijngestampt en de lappen er mede ingewreven4 ,daarna braadt men deze in boter bruin4 ,voeg er het trassie-water1 de ketjap en de djeroek-poeroet-bladeren bij en kook dit te samen op met de bouillon4 ,wordt dit droog1 dan voegt men er de santen bij en laat dit daarna verder stoven1 tot het vleesch gaar is4 ,men kan de lappen met of zonder jus voordienen4 #bia4 ,,lapis ,,boengkoes4 7,blinde vinken74 #b pond dun gesneden runderlappen1 zout1 peper1 fijne notemuskaat en fijne kruidnagel naar smaak1 #c lepels fijngesneden uien1 #c of #d lepels fijngesneden ham1 #b lepels fijngesneden prij1 #b geklopte eierdooiers1 #a_/d gekookte varkenskop1 #c #d lepels meel1 boter1 bouillon4 ,bereiding3 ,de lappen worden met de specerijen ingewreven2 de gekookte #a_/d varkenskop met de ham en de fijngesneden uien en prij worden met elkander fijngehakt en in boter opgebraden4 ,nu lengt men het meel aan met de geklopte eierdooiers en roert dit door de gebraden massa4 ,hierna vult men de lapjes1 ieder half vol met een kleine hoeveelheid van deze brij1 bindt ze met een draadje dicht en braadt ze in ruim boter bruin4 ,voeg hier allengs wat bouillon bij en bind de jus met beschuitkruim4 #bib4 ,,lapis ,,inggris4 #b pond runderlappen1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 #b lepels fijngesneden uien1 #d #e schijfjes djah1 #a #b lomboks1 #d #e kruidnagels1 #c eieren1 beschuitkruim1 bouillon1 boter4 ,bereiding3 ,de lappen worden met peper1 zout en notemuskaat ingewreven4 ,de uien1 djah1 lombok en zout worden fijngestampt2 hierdoor doet men de drie geklutste eieren1 wentelt hierin de lappen en bakt deze aan beide kanten in boter bruin4 ,daarna voegt men er den bouillon en de kruidnagels bij1 laat dit samen nog wat opkoken en bindt de saus later met beschuitkruim4 #bic4 ,,lapis ,,portugeesch ,i4 #b pond runderlappen1 peper1 zout1 noot en kruidnagels alles fijngestampt en de hoeveelheid naar smaak1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #e schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 evenveel suiker1 djeroek-water naar smaak1 water of bouillon1 boter1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de lappen worden met de specerijen ingewreven2 daarna de uien met de rest kruiden en de trassie fijngestampt1 in boter gebraden en de lappen hierbij gevoegd4 ,laat dit samen braden tot het vleesch bijna bruin is4 ,voeg er nu een kopje water of bouillon bij en djeroek-water naar smaak4 ,kook dit nog even op en bind de saus met beschuitkruim4 #bid4 ,,lapis ,,portugeesch ,,ii4 ,dezelfde hoeveelheid als hiervoren2 dezelfde kruiden en specerijen1 met bijvoeging van #a eetlepel gestampte rijst en #a_/b kopje ketjap4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven2 de rijst wordt bij de kruiden fijngestampt1 en de ketjap tegelijk met den bouillon toegevoegd4 ,overigens als hierboven voor de geheele bereiding is aangegeven4 #bie4 ,,loela ,,betawi4 #a #a_/b pond rundvleesch1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a_/b theelepel peper1 #a theelepel trassie1 #a theelepel zout1 #a theelepel suiker1 #a_/d geraspte klapper1 #b lepels fijngesneden uien1 #b salam-bladeren1 santen van een klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt in dobbelsteenen gesneden2 vervolgens worden de bovenvermelde kruiden bij elkander fijngestampt1 met den #a_/d geraspten klapper vermengd en het vleesch er flink door heen gewreven4 ,daarna dit alles samen in ruim boter of olie gefruit4 ,hierna voegt men er de santen met de salam-bladeren bij en laat dit dan samen doorkoken1 tot het dik wordt4 #bif4 ,,lapis ,,daging4 #b pond lappen1 peper1 zout en notemuskaat1 #a_/b kopje ketjap1 het sap van #a_/b djeroek-nipis of #a_/b kopje azijn1 #e kruidnagels1 beschuitkruim of meel1 boter1 bouillon4 ,bereiding3 ,men neemt de runderlappen en wrijft ze goed in met de drie eerstgenoemde specerijen4 ,braad ze dan in ruim boter op2 als ze bruin zijn1 voegt men er den bouillon 7twee of meer kopjes71 de ketjap1 kruidnagels en het djeroek-water of den azijn bij1 laat dit alles dan samen doorstoven1 tot het vleesch gaar is4 ,de saus wordt dan met beschuitkruim of meel gebonden4 #big4 ,,macaroni ,,met ,,ham ,,en ,,kaas4 #b ons macaroni1 #b ons ham1 #a ons geraspte of fijngesneden zoete melksche kaas1 bouillon1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,de macaroni wordt in stukken geknakt1 daarna in kokend water met zout opgezet2 het water moet boven de macaroni komen4 ,is de macaroni gaar1 dan haalt men haar uit 't water1 doet ze op een zeef om uit te lekken en legt ze vervolgens in een beboterde basi kasar1 laag-om-laag met de kaas1 de in stukken gesneden ham en de specerijen2 de bovenste laag moet macaroni zijn4 ,strooi hier beschuitkruim over1 doe er een paar kluitjes boter bij1 overgiet alles met een kopje bouillon en laat verder alles samen doorstoven4 ,vervolgens doet men de basi kasar in een bakoven met onder en boven vuur en laat dit gerecht er in1 tot de bovenkorst lichtbruin is4 #bih4 ,,masakan ,,franschman4 #b pond runder- of varkenslappen1 #a geraspte notemuskaat1 #a theelepel zout1 #a theelepel peper1 #a_/b lepel fijne kaneel1 een bord vol gebraden balletjes gehakt1 een bordje vol aan dobbelsteentjes gesneden gebakken brood1 #c lepels fijngesneden gebraden uien1 #a_/b lepel fijngesneden gebraden bawang-poetih1 #a wijnglas madra 7of een gewoon waterglas roode wijn71 een stuk foelie1 #e #f heele kruidnagels1 bouillon1 boter4 ,bereiding3 ,de lappen worden met de vier eerstvermelde specerijen ingewreven1 daarna in ruim boter opgebraden2 vervolgens de uien en balletjes gehakt er bij gevoegd met de foelie1 kruidnagels en madra4 ,nu voegt men er bouillon aan toe1 terwijl het gebakken brood er het laatste bij komt4 ,stoof dit samen op1 tot het vleesch gaar is4 #bii4 ,,nieren1 ,,gestoofd4 #b of #c varkens-nieren2 bestanddeelen even als van de gestoofde lever4 7,zie ,no4 #bgg74 ,bereiding3 ,de nieren worden1 na goed geklopt en schoongewasschen te zijn1 met koud water opgezet4 ,begint dit te koken1 dan werpt men dit weg en gaat ze wer met versch water opkoken4 ,daarna haalt men de nieren er uit1 snijdt ze aan dunne schijven1 of aan stukjes1 en stooft ze verder1 even als de lever1 gaar4 ,als men de ,engelsche blikken kidneys gebruikt1 in plaats van versche nieren1 dan drage men vooral zorg1 dat die1 reeds gestoomde1 nieren1 goed worden schoongewasschen en geklopt1 daar anders het gerecht1 op boven aangegeven wijze bereid1 toch onsmakelijk zou zijn1 wegens de overheerschende lucht4 ,men koke ze goed gaar4 #cjj4 ,,nieren-,,broodjes4 ,een kleine varkensnier1 de borst van een vette kip1 #a_/b eetlepel fijngehakte pieterselie1 #b fijngehakte uitjes1 #b eierdooiers1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 bouillon1 boter1 #aj #ab sneedjes geroosterd brood4 ,bereiding3 ,de nier wordt eerst gaar gekookt1 goed geklopt1 daarna fijngesneden4 ,hierna hakt men ze met het kippenvleesch fijn4 ,de helft van de fijngehakte uitjes wordt met de pieterselie door dat gehakt vermengd1 de andere helft der uitjes fruit men in boter4 ,daarna vermengt men dit met de specerijen en het gehakt en kookt dit even op in bouillon1 klutst de twee eierdooiers en roert deze er door heen4 ,is alles gebonden1 dan worden de sneedjes geroosterd brood er mede belegd4 ,men dient dit gerecht1 op een schaal1 warm voor4 ,men kan ook #cja4 ,,nieren ,,bolletjes van dezelfde bestanddeelen als hierboven maken4 ,daartoe vermengt men het nierengehakt met het kippengehakt4 ,men kookt dan de bolletjes niet in den bouillon op1 maar wentelt ze in geslagen eierdooiers1 dan in beschuitkruim4 ,ze worden vervolgens in ruim boter en vet lichtbruin gebraden4 ,ze worden1 na de soep1 warm voorgediend4 #cjb4 ,,nieren-,,pasteitjes4 ,een of twee giendjel 7nieren72 de verdere bestanddeelen als van nieren-broodjes4 7,zie hierboven ,no4 #cjj7 ,met het bereide gehakt worden dan kleine pasteitjes gevuld4 ,pasteitjes kan men van den banketbakker bestellen2 zoo men ze ook zelf wil maken1 wordt verwezen naar ,no4 #gjd1 hierachter1 onder het hoofd ,banket1 enz4 ,men steekt uit het feuillete-deeg kleine pasteitjes met deksels1 die men zelf vormt4 #cjc4 ,,nieren 7,,gebakken47 ,drie nieren1 gehakte pieterselie1 gehakte uitjes1 peper1 zout en notemuskaat1 meel of beschuitkruim1 twee geslagen eierdooiers1 bouillon1 boter4 ,bereiding3 ,fruit de uitjes in boter1 klop de eierdooiers1 doe er een of twee lepels meel door met de pieterselie en de specerijen en maak hiervan1 met een lepel bouillon1 een sausje4 ,de aan schijven gesneden gekookte nieren wentelt men hierin en braadt ze dan in boter op4 #cjd4 ,,otak ,,gor,,ng ,i4 ,de hersens van een rund1 asem en zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de hersens worden1 met het vlies er om heen1 gaar gekookt1 7ongeveer #a_/d uur74 ,laat ze koud worden1 haal er 't vlies af en snijdt ze aan plakken of schijven4 7als dunne runderlappen74 ,men wentelt ze dan in asem en zout en bakt ze1 aan beide kanten1 bruin1 in boter of olie4 #cje4 ,,otak ,,gor,,ng ,,ii4 ,de hersens van een rund1 peper en zout1 meel of beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de koud geworden gekookte hersens 7zie hierboven7 worden aan plakken gesneden1 in peper1 zout1 meel of beschuitkruim gewenteld1 daarna in heete boter bruin gebraden1 7aan beide kanten bruin72 nu en dan1 onder het bakken1 omwentelen4 #cjf4 ,,otak ,,smoor4 ,de hersens van een rund1 water en zout1 eenige heele sjalotjes of #d lepels fijngesneden uien1 #f kruidnagels1 een stuk foelie1 #a theelepel peper1 #a theelepel zout1 #a_/b kopje ketjap1 het sap van #a_/b djeroek-nipis1 een paar koppen bouillon1 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de hersens worden1 als hierboven1 gekookt2 daarna kan men1 naar verkiezing1 de hersens aan plakken snijden of in hun geheel laten4 ,wrijf ze1 in beide gevallen1 met peper en zout in4 ,fruit de uitjes in boter op1 doe er de hersens bij1 braad ze met de uien op en doe er vervolgens1 de kruidnagels1 ketjap en foelie bij4 ,laat dit samen koken en1 als de hersens gaar zijn1 bindt men de jus met beschuitkruim4 ,als men dit gerecht opdient1 giet men er het sap van de djeroek-nipis over heen4 #cjg4 ,,paha ,,kidang4 7,hertebout74 ,een hertebout1 peper1 zout1 fijngestampte notemuskaat en fijngestampte kruidnagelen1 naar smaak1 azijn en boter4 ,bereiding3 ,de hertebout wordt met de vermelde specerijen ingewreven1 daarna gedurende een paar uren in den azijn gelegd4 ,vervolgens wordt hij er uit genomen en in boter bruin gebraden1 in den oven2 liefst met van onder en boven vuur4 ,men overgiet den hertebout1 nu en dan1 met de jus4 #cjh4 ,,rago,t ,,van ,,vleesch4 ,een bord vol stukjes overgeschoten vleesch2 #c lepels fijngesneden uien1 #a lepel boter1 #a eetlepel suiker-water1 #c eetlepels azijn1 #a glas madra1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak1 #a blikje champignons1 bouillon1 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de uien worden in boter opgebraden2 daarna doet men er het suiker-water met het vleesch bij en voegt hier doorheen peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 met het blikje champignons4 ,vervolgens neemt men de madra1 den azijn en den bouillon1 giet dit alles er over heen1 stooft dit samen op en stort het over in een basi kasar4 ,hier overheen strooit men nu beschuitkruim1 doet er een paar kluiten boter op en bakt dit een kwart uur op1 met onder en boven vuur4 #cji4 ,,rago,t ,,van ,,vleesch4 7,andere bereiding47 ,een pond soepvleesch1 #c lepels meel1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak1 #a blikje champignons1 #a fleschje truffels1 morilles of kappertjes1 kleine augurkjes1 gebraden kleine frikadelletjes1 een bordje vol1 #a blikje ragotsaucijsjes1 bouillon1 boter4 ,bereiding3 ,van het soepvleesch kookt men goeden bouillon2 daarna snijdt men het vleesch aan stukjes1 roert den bouillon zachtjes aan door het meel1 zoo dat dit niet klontert1 doet er twee lepels boter bij met peper1 zout en notemuskaat naar smaak4 ,de stukjes vleesch worden dan hierin gedaan1 met de saucijsjes1 frikadelletjes1 de fijngesneden augurkjes1 de champignons1 de truffels en morilles1 en dit alles samen opgekookt1 tot het dik wordt4 ,men kan ook1 in plaats van champignons1 koeping-tikoes1 laksa en sedap-malam nemen2 dan wordt er ketjap en djeroeksap bij gevoegd4 #caj4 ,,rarawon ,,of ,,br,,ngk,s ,i4 ,een pond vleesch1 #d keloewk-pitten1 #a theelepel trassie1 #e schijfjes laos1 #b lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 santen van #a_/d klapper1 water1 zout1 #b theelepels1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt even in water en zout gaar gekookt4 ,de kruiden worden1 met uitzondering van de keloewk-pitten en de trassie1 samen fijngestampt4 ,vervolgens haalt men de keloewk-pitten uit1 maakt ze fijn1 doet er de trassie bij en mengt dit met de santen aan4 ,hierna braadt men de gestampte kruiden1 en1 als ze half gaar zijn1 doet men er het vleesch bij met de aangemaakte keloewk-pitten1 braadt dit nog eens samen op en voegt er den bouillon bij ,men laat dit koken tot het bijna droog wordt #caa4 ,,rarawon ,,ii4 ,een pond rundvleesch1 #d kemiries1 #a theelepel trassie1 een halve vingerlengte laos 7gepoft71 een stuk gebrande asem1 #aj fijngesneden uitjes1 #b sioongs bawang-poetih1 #b salam-bladeren1 twee vingerlengten serh1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 zout1 water1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch snijdt men in kleine stukjes en kookt dit in water en zout gaar4 ,vervolgens stampt men de specerijen1 behalve de serh en de bladeren1 fijn1 braadt deze op in boter of olie1 doet er het vleesch bij en daarna den bouillon er van1 met de serh1 de bladeren en 't zout4 ,laat alles samen koken1 tot het vleesch gaar is4 #cab4 ,,rarawon ,,iii4 #a #a_/b pond vleesch1 #b salam-bladeren1 #b stukken serh1 elk van een vingerlengte1 een stuk 7vingerlengte7 gepofte koenjit1 #e schijfjes djah1 een fijngesneden lombok1 #b lepels fijngesneden uien1 #a theelepel trassie1 #c lepels asem-water1 de bouillon van het vleesch1 zout1 boter4 ,bereiding3 ,men snijdt het vleesch aan kleine stukjes en kookt dit met de serh en salam-bladeren1 in water1 gaar4 ,vervolgens stampt men de kruiden fijn1 fruit ze op in boter1 doet er het asem-water bij1 daarna het vleesch en eindelijk den bouillon4 ,laat dit koken tot het bijna droog wordt4 #cac4 ,,rempah ,,van ,,rundvleesch4 ,een pond fijngehakt rundvleesch1 #a theelepel zout1 #a_/b theelepel peper1 #b #c lepels asem-water1 #a lepel fijngesneden serh1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 #a pandan- en #a salam-blad1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het fijngehakte vleesch wordt even in boter of olie opgebraden2 daarna doet men er de specerijen bij met de bladeren en een kopje water4 ,laat dit koken tot het water op is en voeg er dan de santen bij4 ,braad verder alles op1 tot de olie er uitkomt4 ,wanneer men dit gebraden gehakt met twee eieren goed vermengt1 er balletjes van maakt en ze dan in olie opbraadt1 enz4 noemt men dit gerecht rempah-balletjes van rundvleesch4 #cad4 ,,rolpens4 ,een pond rundergehakt1 #a pond varkensgehakt1 #a_/b pond spekvet1 zout1 peper en fijngemaakte kruidnagels naar smaak1 azijn en babat 7pens74 ,bereiding3 ,de pens moet een nacht te voren in kalkwater hebben gestaan2 den volgenden dag wascht men haar af en schrapt ze1 aan den buitenkant1 met een mes schoon4 ,het spekvet wordt aan zeer kleine dobbelsteentjes gesneden1 daarna met het gehakt en de specerijen goed vermengd4 ,nu snijdt men de pens aan vierkante stukken1 die men tot zakjes naait1 vult deze voor #c_/d gedeelte met het bereide vleesch en naait ze dan dicht4 ,dan kookt men ze1 gedurende vier uren1 in water1 zoo1 dat ze onder het water-oppervlak zijn4 ,daarna haalt men ze uit het water1 laat ze koud worden en plaatst ze tusschen twee planken met een gewicht er boven op1 om ze te persen4 ,men kookt vervolgens #b_/c azijn en #a_/c water samen1 laat dit koud worden en giet dit dan op de rolpens1 die1 na het persen1 in een steenen pot of in een wijde groote stopflesch is gedaan4 ,de rolpens moet onder den azijn staan2 eindelijk giet men op den azijn gekookt vet en sluit den pot 7de flesch7 goed dicht4 ,na drie weken is de rolpens te gebruiken4 ,n4,b4 ,als men de rolpens wil gebruiken1 snijdt men ze in schijven en bakt men deze1 in boter1 aan beide kanten bruin en belegt ze met dunne schijfjes ananas1 die even in de kokende boter zijn gedoopt4 #cae4 ,,rundertong ,,met ,,roode ,,wijnsaus4 ,een rundertong1 #a groot glas roode wijn1 #a_/b kopje azijn1 #b eetlepels suiker1 #a_/b geraspte notemuskaat1 #a theelepeltje gestooten kruidnagels1 een paar schijfjes djeroek-nipis1 #a kopje vol gewasschen krenten1 evenveel gewasschen rozijnen1 zout en peper naar smaak1 #b eetlepels bloem 7meel71 #b kopjes bouillon1 boter4 ,bereiding3 ,de tong wordt1 gedurende twee drie uren1 met zout1 in water gaar gekookt2 den bouillon bewaart men voor later4 ,nu neemt men het meel1 roert dit bruin1 met boter1 op een zacht vuurtje1 voegt hier allengs den wijn en den azijn met de specerijen bij1 daarna de krenten en rozijnen2 kookt dit nog even samen op1 doet er de tong in haar geheel bij en giet daarna den bouillon er overheen4 ,dek dit dicht en laat alles koken1 tot de jus dik begint te worden4 ,bij het opdienen schikt men1 om de tong1 de jus1 met de krenten en rozijnen4 #caf4 ,s,,tan ,,van ,,vleesch4 #a #a_/b pond vleesch2 overigens dezelfde bestanddeelen als de stan van kip4 7,zie ,no4 #baj74 ,bereiding3 ,het vleesch wordt aan kleine stukjes gesneden2 verder volge men de bereiding van ,no4 #baj4 #cag4 ,,smoor ,,van ,,vleesch4 ,een pond vette runderlappen1 #b kopjes vol heele roode uitjes1 #a theelepel fijne peper1 #a theelepel gestampte notemuskaat1 #b theelepels zout1 #a wijnflesch vol water1 #b eetlepels boter1 #a_/b kopje ketjap1 een stukje foelie1 djeroek-water4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt met alle ingredinten 7djeroek-water uitgezonderd7 samen op een zacht vuur gaar gesmoord1 tot de saus dik wordt4 ,doe daarna dit alles in een basi-kasar en giet het djeroek-water er overheen4 #cah4 ,,tangkar ,,van ,,vleesch4 #b pond runderlappen1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #b stukjes serh1 elk ter lengte van een vinger1 een halve vingerlengte koenjit1 #a #b lomboks1 #e kemiries1 een kwart vingerlengte djah1 een kwart vingerlengte laos1 #a theelepel trassie1 #a lepel asem1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 7al deze kruiden en bladeren worden eerst gepoft en daarna met elkander fijngestampt74 ,zout naar smaak1 bouillon van het vleesch4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt in het water gelaten1 tot dit kookt2 dan doet men er de gepofte1 fijngestampte kruiden en het zout bij met nog twee versche djeroek-poeroet-bladeren4 ,laat dit alles samen doorkoken1 tot het vleesch goed gaar is4 #cai4 ,,tong1 7,,gezouten ,,en ,,gerookte74 ,een rundertong1 een goede hand vol zout1 #a theelepel salpeter1 salicylzuur1 zooveel als op het puntje van een mes gaat1 pekelwater4 ,bereiding3 ,de tong mag vooral niet met water in aanraking komen4 ,men wrijft haar met de opgegeven hoeveelheden zout1 salpeter en salicyl goed in1 zoodat men overtuigd is1 dat de tong er goed mede doortrokken is4 ,doe haar daarna in een keulschen pot1 met een zwaar gewicht 7steen7 er op4 ,den volgenden dag neemt men de tong uit den pot en ontdoet haar van alle bloederige en slijmerige bestanddeelen2 de tong wordt droog afgewreven4 ,nu kookt men drie diepe borden water met n diep bord zout1 tot pekel1 die men koud laat worden4 ,doe de tong in den schoongemaakten pot1 leg den steen er op en giet hier overheen de pekel1 tot deze boven de tong is4 ,laat dit een vollen dag zoo staan4 ,vervolgens giet men al de pekel af1 kookt deze wer op1 schuimt ze af en giet haar weder1 koud1 op de tong4 ,het gewicht 7de steen7 blijft steeds op de tong4 ,laat dit aldus zes dagen staan en ziet men nu en dan of er geen schimmel op komt4 ,na dezen tijd kan men de gezouten tong gebruiken1 die1 als ze gekookt wordt1 in drie uren gaar is4 ,deze gezouten tong kan gerookt worden1 door haar in den rook te hangen van djati-hout1 van ampas-teboe4 #cbj4 ,,tong ,,met ,,pikante ,,saus4 ,een rundertong1 #c volle eetlepels fijngesneden uien1 #d #e kruidnagels1 #a lombok1 #a theelepel zout1 #a theelepel peper1 #a theekopje bouillon1 #b of #c lepels gebruind meel en de volgende ingredinten1 die men naar verkiezing veel of weinig kan nemen1 schijfjes djeroek1 ingemaakte kleine augurkjes1 idem uitjes1 kappertjes en een paar versche lomboks1 boter4 ,bereiding3 ,de tong kookt men op1 de uien worden in boter gefruit en de verdere specerijen er bij gedaan met den azijn en den bouillon4 ,kook dit even op en doe er de tong in4 ,laat dit zachtjes stoven en voeg er1 nu en dan1 wat bouillon van de tong bij2 af en toe prikt men in de tong4 ,wanneer deze gaar is bindt men de jus met het gebruinde meel2 als de saus dik begint te worden1 haalt men de tong er uit1 legt ze op een schotel1 giet er wat van de jus om heen en rangeert er de opgegeven ingemaakte ingredinten1 djeroek en de halve lomboks om heen4 ,de overgeschoten saus komt afzonderlijk in een sauskom4 #cba4 ,,tong ,,met ,,saus4 ,een rundertong1 #a_/b theekopje azijn1 #a groot bierglas wijn1 #b eetlepels suiker1 #a_/b geraspte notemuskaat1 peper en zout naar smaak1 #d kruidnagels1 #a_/b ons schoongemaakte rozijnen1 #a_/b ons idem krenten1 beide zonder steelen1 #c #d lepels meel1 #a_/b pijp kaneel1 boter4 ,bereiding3 ,de tong wordt eerst bijna gaar gekookt1 daarna doet men den wijn1 den azijn1 de suiker en de specerijen in den bouillon1 haalt de tong er uit1 voegt er de rozijnen en krenten bij1 kookt dit even samen door en doet er dan de tong wer bij4 ,smoor verder alles gaar en bind daarna de jus met het meel4 ,als men dit gerecht voordient1 wordt de tong op 't midden van een langwerpige schaal gedaan met een weinigje van de jus er om heen met de krenten en rozijnen4 ,de overige jus wordt in de sauskom bij gediend4 #cbb4 ,,vol ,,au ,,vent ,,van ,,vleesch4 ,vulsel3 ragot van vleesch1 champignons1 ragotsaucijsjes4 kleine kalfsfrikadelletjes1 morilles of kappertjes4 ,het deeg3 #a_/b pond boter1 #a_/b pond bloem1 #a theekopje water1 #b eierdooiers4 7,zie ,no4 #gjf1 pasteikorst74 ,bereiding3 ,men maakt eerst een bol van snippers papier1 die men in boter drenkt2 daarna rolt men het deeg uit1 n centimeter dik1 en snijdt er een rondte uit1 zoo groot als ongeveer een bord2 leg hierop den bal snippers1 snijdt dan uit het verdere deeg dat men wer vereenigd en uitgerold heeft1 een tweede rondte1 dat #a_/b centimeter dik is1 leg dit over den bal snippers heen en druk dit1 van onder1 in de rondte goed aan1 zoodat de bal bedekt is en het deeg met de onderste laag aaneen zit4 ,van het restant deeg rolt men lange dunne reepen en druk deze vast om het onderste gedeelte1 als rand4 ,maak dan van het restant meel een klein balletje en dan dit boven op den ronden deegbal1 druk dit er vast op4 7,dit dient later tot deksel47 ,strijk nu1 met een veertje1 wat gesmolten boter met het geklutste geel van twee eieren1 over den deegbal4 ,zet dezen voorzichtig op een met boter bestreken plaat1 in den oven1 te bakken4 ,zorg er voor1 dat hij niet bruin brandt4 ,is de bal voldoende geel gebakken1 dan haalt men hem er uit en laat hem koud worden4 ,snijd nu een top van het bovendeeg1 met het balletje als knop1 af1 zoodat dit het deksel vormt1 en haal heel voorzichtig de snippers papier met een schaar of tangetje uit den bal4 ,bestrijk den binnenkant1 middels een kippenveer1 met gesmolten boter en doe er dan het vulsel in4 ,doe er het deegdeksel wer op en bak alles in den oven nog eens licht bruin4 #cbc4 ,,zult ,,of ,,hoofdkaas4 ,een varkenskop1 #d varkenspootjes1 peper1 zout1 kruidnagelgruis en geraspte notemuskaat naar smaak1 agar-agar1 azijn4 ,bereiding3 ,de kop en pootjes worden gekookt1 tot het vleesch van de beenderen loslaat1 daarna wordt dit vleesch fijngehakt en met de specerijen goed vermengd4 ,smelt vervolgens ongeveer drie stangen agar-agar1 roer dit door het vleesch1 met een twee kopjes azijn1 naar smaak4 ,vul hiermede eenige te voren natgemaakte steenen kommen of vormen4 ,laat dit koud worden en giet op iederen vorm een scheutje azijn4 ,men laat dit zoo staan1 tot het gebruikt wordt1 en stort den inhoud op een schotel4 #cbd4 ,,zure ,,zult4 7,voor een groot aantal personen74 ,een varkenskop1 #c ,k4,g4 rund-1 kalfs- of mager varkensvleesch1 #a geraspte notemuskaat1 kruidnagels1 peper en zout naar smaak en naar evenredigheid van deze hoeveelheid vleesch1 azijn en agar-agar4 ,bereiding3 als hierboven4 ,men zorge dat het vleesch goed door elkander worde gemengd4 #cbe4 ,,zwezerik-,,rago,t4 ,een blik zwezerikken1 #a_/b pond ketting- of ragotsaucijsjes1 #a_/b pond frikadelletjes1 het vleesch van een kip1 #a lepel djeroek-water1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 #a blikje champignons1 #a_/d blikje truffels 7fijngesneden71 #a wijnglas madra1 #b koppen bouillon1 #b salam-bladeren1 #a_/b kopje beschuitkruim of mazena1 boter4 ,bereiding3 ,de zwezerikken worden uit het blik genomen en met peper1 zout en noot gekruid2 de kip wordt met peper en zout ingewreven1 in water gaar gekookt en daarna het vleesch er af genomen4 ,in den kippenbouillon kookt men de saucijsjes1 terwijl de frikadelletjes bruin worden gebraden4 ,men neemt nu twee koppen bouillon1 lengt ze aan met beschuitkruim of mazena1 kookt dit op en1 als ze dik wordt1 doet men er de zwezerikken1 het kippenvleesch 7eenigszins fijngehakt71 de champignons1 truffels1 saucijsjes en frikadelletjes in1 roert dit nog eens samen om en giet alles in een beboterden ragotschotel4 ,doe hierop de madra en het djeroek-water1 strooi er beschuitkruim overheen en stoof alles op met onder en boven vuur4 ,l4 ,,vischgerechten4 ,,algemeen4 ,gewoonlijk wordt bij de visch1 die men koken wil1 n rauwen aardappel gevoegd4 ,is deze gaar1 dan wordt ook de visch geacht gaar te zijn4 ,om te voorkomen dat visch bij het koken spoedig van de graat loslaat1 doet men1 gedurende het koken1 een scheutje azijn in 't water4 ,dit ook bij garnalen4 ,in n liter water1 waarin men de visch zal koken1 wordt n volle eetlepel fijn zout gedaan 7,geen gladgestreken lepel74 ,in twee liters twee lepels1 enz4 ,visch wordt altijd in kokend heete boter of klapperolie gebakken4 #cbf4 ,,daube ,,van ,,visch4 ,visch1 eenige takjes pieterselie1 peper en zout naar smaak1 #a #a_/d stang agar-agar1 #d #e lepels dragon-azijn1 7versche gekookte garnalen74 ,bereiding3 ,de visch wordt gekookt1 van de graat ontdaan en het vleesch er van in kleine stukjes geplukt4 ,doe nu de geplukte visch1 laag-om-laag1 met wat peper en zout in een te voren nat gemaakten steenen vorm4 ,hierna smelt men de agar-agar1 doet er den azijn en 't zout bij en kookt dit nog even samen op4 ,leg de pieterselie takjes op de visch en overgiet dit alles met den kokenden azijn4 ,men laat dit vervolgens bekoelen4 ,als het koud is geworden1 stort men den inhoud uit den vorm op een schaal uit4 ,als men het voordient1 geeft men er mayonnaise-saus bij4 ,n4,b4 ,men kan de visch ook1 laag-om-laag1 met gekookte garnalen1 peper en zout opmaken en dan dezelfde bewerking volgen als is aangegeven4 #cbg4 ,,frikadel ,,van ,,visch4 ,een middelmatige ikan kakap1 #c eetlepels fijngesneden uien1 evenveel prij1 evenveel fijngesneden pieterselie1 #a lombok1 een volle theelepel peper1 twee dito zout1 #b eieren1 #a_/b theekopje djeroek-water1 meel of beschuitkruim1 geslagen eiwit1 eenige losse pieterselie-blaadjes1 boter4 ,bereiding3 ,de visch wordt gekookt1 daarna het vleesch van de graat afgenomen2 de bovenvermelde specerijen met de lombok in de uien fijngestampt1 de visch fijngehakt en met de fijngestampte specerijen dooreen gemengd1 de eieren hier doorheen gewerkt1 tot balletjes gehakt gevormd en deze in geslagen eiwit en daarna in meel of beschuitkruim gewenteld4 ,hierna braadt men ze in kokend heete boter bruin4 ,bij het voordienen1 giet men er wat djeroek-water over en orneert den schotel met pieterselie-blaadjes #cbh4 ,,frikadel ,,van ,,gehakte ,,garnalen4 ,een pond gekookte1 gepelde daarna gehakte garnalen2 #b eieren1 #a_/d geweekt brood1 #a theelepel peper1 #a_/b geraspte notemuskaat1 een volle lepel gehakte pieterselie1 #a #a_/b theelepel zout1 gestampte beschuit1 geklopt eiwit1 boter4 ,bereiding3 ,met de twee eieren1 het brood1 de specerijen en de pieterselie maakt men van de garnalen balletjes gehakt1 die men eerst in eiwit daarna in beschuitkruim wentelt en eindelijk in kokend heete boter bruin bakt4 ,deze schotel wordt zoowel bij de rijsttafel als bij salade voorgediend4 #cbi4 ,,frikadel ,,kepiting 7,,kreeften74 #f kepitings1 zout en water1 #c eieren1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 geweekt brood 7eenige sneedjes1 afhangende van de grootte der kepitings71 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,men kookt de kreeften1 naar gelang der grootte1 #ae #bj minuten1 in kokend water met zout4 ,zien ze er oranje of rood uit1 dan zijn ze gaar4 7,de ketel moet goed dicht worden gehouden1 daar anders de kreeften er uit trachten te komen74 ,nu neemt men ze uit het water en laat ze op een vergiet bekoelen en uitdruipen4 ,daarna snijdt men de scharen en pootjes af1 haalt daaruit evenals uit de schaal1 het vleesch1 kapt dit fijn1 vermengt het met de opgegeven ingredinten tot gehakt1 vult er de uitgehaalde schalen mede op1 die te voren met boter zijn ingesmeerd1 bestrooit ze nu met beschuitkruim en boter en bakt ze in kokend heete boter lichtbruin4 #ccj4 ,,garnalen ,,koekjes4 ,een bord vol rauwe gepelde garnalen1 #a theekopje arrowroot 7of meel71 de volgende fijngestampte kruiden3 #b theelepels ketoembar1 #b schijfjes laos1 #a sioong bawang-poetih1 #aj fijngesneden roode uitjes1 #b theelepels zout2 vervolgens #a eetlepel fijngehakte prij1 #a eetlepel fijngehakte pieterselie1 #c kopjes santen1 boter4 ,bereiding3 ,de garnalen worden fijngehakt en met de fijngestampte kruiden vermengd2 daarna lengt men de arrowroot aan met de santen1 voegt hier de pieterselie en de prij bij en doet er de aangemaakte garnalen door4 ,men bakt dit mengsel als koekjes in kokend heete boter1 door telkens n lepel er van te nemen en in de pan te bakken4 #cca4 ,,garnalen ,,pastei4 ,twee diepe borden vol gepelde gekookte garnalen1 #c lepels fijngesneden prij1 #b lepels fijngesneden uitjes1 #a theelepel peper1 #a_/b geperste djeroek1 een stuk foelie1 #a groote kop bouillon1 #b geklopte eierdooiers1 zout1 beschuitkruim en boter4 ,bereiding3 ,de uien worden met de prij in boter bijna gaar gefruit2 vervolgens doet men er de garnalen bij1 braadt dit nog eens samen op en voegt er de specerijen en den bouillon bij1 alsmede wat djeroek-sap en laat dit samen stoven1 tot het dik wordt4 ,daarna doet men er1 al roerende1 de geklopte eierdooiers door1 bindt alles met beschuitkruim en maakt er een dun uitgerolde pastei- of een aardappelen-korst overheen4 ,op de korst moet een weinig boter gedaan worden4 ,verder moet dit gerecht1 dat in een beboterde basi-kasar is gedaan1 nadat de eierdooiers er doorheen zijn geroerd1 met onder en boven vuur worden gaar gebakken1 tot de korst lichtbruin is4 ,wil men geen vaste korst over de pastei hebben1 dan strooit men er alleen beschuitkruim over4 #ccb4 ,,garnalen ,,broodjes4 ,tweemaal zooveel lepels gekookte gepelde garnalen1 als men broodjes 7bolletjes7 vullen wil2 voor vijf of zes bolletjes1 neemt men3 #c geklutste eierdooiers1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak1 #a #b lepels meel1 #c theekopjes melk1 #a lepel boter4 ,bereiding3 ,de drie geklutste eierdooiers worden met de specerijen vermengd1 daarna lengt men het meel met de melk aan en roert dit door de eierdooiers4 ,laat dit koken tot het dik wordt1 doe er dan een lepel boter en de garnalen bij4 ,met deze brij vult men de uitgeholde bolletjes1 die van binnen met boter zijn bestreken en die men dan verder in den oven gaar laat bakken4 ,de bolletjes worden met het afgesneden bovenstuk 7na vulling7 weder dicht gemaakt4 #ccc4 ,,gebraden ,,garnalen4 ,een bord vol gekookte gepelde garnalen1 #b geklutste eieren #b #c lepels meel1 #b theelepels zout1 #a theelepel peper1 #a_/d geraspte notemuskaat1 #a eetlepel water1 boter en reuzel4 ,bereiding3 ,het meel wordt met het water aangelengd1 daarna doet men er de geklutste eierdooiers1 met de specerijen bij2 is dit samen goed geroerd dan doet men er de garnalen bij en bakt deze in kokend heete boter en reuzel op4 #ccd4 ,,gebraden ,,garnalen1 ,,asem ,,garem4 7,voor de rijsttafel7 ,een bord vol garnalen 7rauwe1 gepeld of ongepeld naar verkiezing71 asem-water1 zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men maakt de asem met zout en water tot een papje aan1 wrijft er de garnalen goed door en bakt ze in heete boter of olie lichtbruin4 ,in plaats van boter kan men evengoed ,delftsche slaolie gebruiken4 #cce4 ,,gebraden ,,zee-,,kreeften4 7,voor de rijsttafel47 ,bestanddeelen en bereiding even als van de gebraden garnalen asem-garem1 ,no4 #ccd4 #ccf4 ,,gefarceerde ,,lomboks1 ,,met ,,garnalen4 #ab lomboks1 #a schoteltje gepelde fijngehakte garnalen1 #b sneedjes geweekt brood1 #b eieren1 peper1 zout en geraspte notemuskaat1 #b zeer fijn gehakte uitjes1 #a lepel fijngehakte daon bawang-moeda1 beschuitkruim1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de lomboks worden in de lengte voorzichtig doorgesneden2 men haalt de pitten er uit1 doch houdt de stelen aan de lomboks4 ,vervolgens maakt men van de garnalen en de verdere opgegeven ingredinten en groenten gehakt1 vult hiermede de lomboks op1 besmeert ze1 met een kippeveer1 met boter en strooit er beschuitkruim over4 ,bak ze in boter of olie1 aan beide kanten1 lichtbruin4 #ccg4 ,,gepofte ,,haring4 #d haringen1 #aj groote lomboks1 #aj fijngesneden uitjes1 #f sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #b lepels fijngesneden temoekoentji1 asem-water1 klapperolie1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de haringen worden goed schoongemaakt en al het vleesch van de graat afgenomen en in kleine stukjes gescheurd4 ,daarna snijdt men de lomboks zeer fijn en vermengt die met de verdere fijngesneden specerijen en met de stukjes haring2 doet hier een paar lepels asem-water door en maakt er pakjes van1 in pisang-bladeren gewikkeld4 ,deze pakjes worden dan op een matig arengvuur gepoft of geroosterd1 dan wel in klapperolie gaar gebraden4 ,bij het roosteren zorge men1 dat de pakjes om-en-om worden gekeerd1 opdat zij overal even goed gaar worden4 #cch4 ,,gestoofde ,,visch4 #f mooten visch1 #c lepels fijngesneden gebraden uien1 #c sioongs fijngesneden gebraden bawang-poetih1 zout1 peper en notemuskaat1 #a_/d kopje ketjap1 #a kopje bouillon1 een paar lepels boter1 het sap van een djeroek1 fijngestampte beschuit4 ,bereiding3 ,de visch wordt met zout en peper ingewreven1 met boter even opgebraden en daarna op een zeef gedaan om uit te lekken4 ,in de overgebleven boter doet men de uien1 bawang-poetih1 specerijen1 ketjap1 den bouillon en het djeroek-sap2 laat dit even samen stoven en doe er de mooten visch bij4 ,hierna neemt men een basi kasar1 besmeer dien met boter en beschuitkruim1 doe er voorzichtig de mooten visch in met de saus4 ,strooi hierover nog wat beschuitkruim en stoof ze verder gaar met onder en boven vuur4 #cci4 ,,gestoofde ,,paling4 ,voor vijf personen paling b4v4 samen een pond gewicht1 #a_/b lepel zout1 #b lepels boter1 #a_/b djeroek1 #a kopje bouillon1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de paling wordt schoongemaakt1 gewasschen en in stukken gesneden1 ter vingerlengte2 neem dan een basi kasar1 besmeer dien met boter1 doe er de paling in met een twee kopjes bouillon1 de boter1 het sap van #a_/b djeroek en de beschuitkruim er overheen gestrooid4 ,hierna stooft men dit gerecht in een bakoventje1 gedurende een kwartier1 met onder en boven vuur4 #cdj4 ,,gestoofde ,,oesters4 ,bestanddeelen als van gestoofde visch1 maar zonder uien4 ,de rauwe oesters worden uit de schalen gehaald en van den baard ontdaan4 ,daarna doet men ze in een basi kasar en volgt overigens geheel de bereiding als bij de gestoofde visch1 ,no4 #cci4 #cda4 ,,gestoofde ,,garnalen4 ,een bord vol rauwe gepelde garnalen1 #c lepels fijngesneden uien1 #a theelepel fijne notemuskaat1 #a theelepel peper1 #a theelepel zout1 #b lepels boter1 #b kopjes bouillon1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de uien worden1 met de specerijen1 in boter half gaar gefruit2 daarna doet men er den bouillon bij met de gepelde garnalen2 laat dit samen doorstoven en stort het in een beboterden basi kasar2 men strooit er beschuitkruim over en laat dit verder in een bakoven gaar stoven met onder en boven vuur4 #cdb4 ,,ikan ,,asem-,,garem4 ,kleine mooten visch2 asem1 zout1 klapperolie4 ,bereiding3 ,men maakt van de asem1 het zout en water een papje1 wrijft er de mooten visch goed mede in en braadt deze1 in kokend heete klapperolie1 aan beide kanten1 bruin4 #cdc4 ,,ikan ,,brengk,s4 ,visch1 #bj roode uitjes1 #c sioongs bawang-poetih1 #b of meer lomboks1 #a theelepel trassie1 #a #a_/b theelepel zout1 #a lepel suiker1 #a kopje santen1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de visch wordt gekookt en al het vleesch er af gehaald1 vervolgens de kruiden fijngestampt4 ,daarna wordt het vleesch fijngehakt en1 met de fijngestampte kruiden1 laag-om-laag in de pisang-bladeren gedaan1 met een schepje santen er overheen4 ,vervolgens maakt men de pisang-bladeren dicht en maakt er pakjes van1 die boven een arengvuur geroosterd worden4 #cdd4 ,,ikan ,,brengk,s ,,keloew,k4 ,visch1 #aj keloewk-pitten1 #ae kleine roode uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #c #d lomboks zonder pitten1 zout1 water1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de visch gekookt en het vleesch er aan kleine pluisjes afgehaald2 de keloewk uitgehaald en met de kruiden fijngestampt2 daarna lengt men dit met water aan en mengt dit door de visch4 ,maak vervolgens hiervan1 in de pisang-blaadjes1 pakjes1 die boven arengvuur worden geroosterd4 #cde4 ,,ikan ,,doedooh4 ,visch1 #a lepel ketoembar1 #a lepel djienten1 een stukje1 ter vingerlengte1 gebrande koenjit1 #c sioongs bawang-poetih1 #a theelepel trassie1 #a theelepel asem1 #a theelepel zout1 #a kopje santen of bouillon1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de kruiden worden samen fijngestampt1 in boter of olie half gaar gebraden en de schoongemaakte visch er in zijn geheel bij gedaan en aan werszijden goed bruin gebraden4 ,daarna wordt er het kopje santen bij gedaan en alles gekookt1 tot de olie er uitkomt4 ,haal daarna den visch er uit en voeg bij de saus nog wat santen1 voor de jus1 welke men later over den visch heen giet4 #cdf4 ,,ikan ,,gor,,ng ,,tjoeka4 ,visch1 #d sioongs bawang-poetih1 #b of meer lomboks1 een kwart vingerlengte djah1 een halve vingerlengte koenjit1 #a kopje azijn1 zout1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men snijdt de visch aan mooten2 kleine vischjes laat men heel2 wrijf ze in met zout en bak ze in boter of olie bruin4 ,vervolgens stampt men de kruiden samen fijn1 braadt ze in een aarden pannetje1 en doet er een kopje azijn met zout naar smaak bij4 ,kook dit samen op1 tot het bijna dik is en giet dit sausje over den gebakken visch1 dien men te voren op een schaal gerangeerd heeft4 ,men kan de saus1 nadat deze met den azijn gekookt heeft1 eerst zeven4 #cdg4 ,,ikan ,,kakap4 7,indische schelvisch7 ,een kakap1 slaolie1 #e lepels1 #d lepels azijn1 #d dooiers van hardgekookte eieren1 zout en peper naar smaak1 salade1 #b hardgekookte eieren1 kappertjes en fijngesneden augurkjes4 ,bereiding3 ,de kakap wordt aan mooten gesneden en met zout gekookt4 ,daarna maakt men een mayonnaise van slaolie1 azijn1 peper1 zout en de hardgekookte dooiers2 vervolgens wentelt men hierin de mooten visch en schikt deze in het midden van een schotel4 ,rangeer er de salade omheen en giet de overschietende mayonnaise over den visch4 ,kappertjes1 augurkjes en harde eieren 7gehalveerd71 als versiering van het gerecht1 bij de salade rangeeren4 #cdh4 ,,ikan ,,kemirie4 ,men neemt hiervoor de ikan tengirie1 gaboes1 goeram1 bandeng of kemboeng 7ook garnalen kan men nemen74 ,verder3 #bj kemiries1 #aj afgekookte lomboks1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #h sioongs bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 #a_/b theelepel trassie1 asem- of djeroek-water1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men roostert of kookt den visch4 ,als de visch is gekookt1 wordt hij daarna aan stukjes gepluisd4 ,de opgegeven kruiden worden samen fijngestampt en in boter of olie lichtbruin gebraden1 liefst in een aarden pannetje4 ,vervolgens doet men hier de santen bij en laat dit samen koken tot het rood wordt en de olie er begint uit te komen4 ,deze saus wordt over den visch heengestort en daarna het asem- of djeroek-water er bij gedaan4 #cdi4 ,,ikan ,,mangot4 ,visch1 #aj kemiries1 #h afgekookte en uitgehaalde lomboks1 #a theelepel trassie1 #e schijfjes laos1 #e schijfjes kentjoor1 #f schijfjes temoekoentji1 #aj fijngesneden uitjes1 santen van een klapper1 klapperolie1 ,bereiding3 ,de visch wordt eerst in zijn geheel gebraden2 daarna worden de kruiden samen fijngestampt en met de santen gekookt1 tot de olie er uitkomt en het rood uitziet4 ,deze saus wordt over den visch gegoten4 ,men kan1 desverkiezende1 den gebraden visch met deze saus samenkoken en hem aldus voordienen4 #cej4 ,,ikan ,,otat-,,otat ,,of ,,ikan ,k,d,k4 ,visch1 #a_/b geraspte klapper droog gebraden1 #c eetlepels fijngesneden uien1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel droog gebraden djienten1 #a theelepel trassie1 #a lepel goela-djawa1 #a lepel asem1 #b theelepels zout1 #a theelepel fijne peper1 #a ei1 #a_/b kopje santen1 klapperolie4 ,bereiding3 ,de uien worden met olie even opgebraden en daarna met de overige kruiden fijngestampt4 ,men klopt nu heel voorzichtig op den visch1 zoodat het vel van het vleesch loslaat4 ,achter den kop snijdt men den visch voorzichtig open en haalt dan het vel zachtjes er af1 zoodat het niet scheurt4 ,dit vel wordt later met het gehakte vleesch opgevuld4 ,de visch wordt van de graat ontdaan1 het vleesch er van fijngehakt en met de gestampte kruiden vermengd4 ,braad dit samen op1 laat het koud worden1 doe er een ei en een weinig santen door en vul met dit papje het vel van den visch op4 ,steek daarna den zak met een bieting dicht4 ,vul hem niet te stijf op1 ongeveer #c_/d1 anders barst hij4 ,vervolgens braadt of roostert men dezen visch4 #cea4 ,,ikan ,,petjil4 ,visch1 #h gepofte kemiries1 #a of #b lomboks1 #a theelepel trassie1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #c sioongs bawang-poetih1 #e schijfjes kentjoor1 zout naar smaak1 #a #b kopjes santen1 daon kemangie4 ,bereiding3 ,men kookt den visch en neemt het vleesch van de graten af4 ,vervolgens stampt men de bovenvermelde kruiden bij elkander fijn en kookt ze op in de santen4 ,als dit dik wordt1 giet men het over het vleesch1 dat eerst op een schotel is gedaan4 ,dit gerecht wordt met daon kemangie versierd4 #ceb4 ,,ikan ,,sanger ,,bandang4 ,een middelmatig groote visch1 #ae kemiries1 #c lomboks1 #f sioongs bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 een kwart vingerlengte koenjit1 #a theelepel trassie1 twee vingerlengten serh1 een eetlepel asem1 santen van #a klapper1 zout naar smaak1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,de visch wordt aan mooten gesneden1 met zout ingewreven en gebakken4 ,daarna worden al de kruiden1 ook de asem1 bij elkander fijngestampt en1 in olie1 half gaar gebraden4 ,doe vervolgens de mooten visch met de santen bij deze kruiden en laat alles samen doorkoken1 tot de saus dik wordt4 ,als dit gerecht gaar is1 worden de mooten er voorzichtig uitgenomen1 op een schaal gerangeerd en met de saus overgoten4 #cec4 ,,ikan ,,santen4 ,een visch van middelmatige grootte1 #aj uitjes1 #b lomboks1 #e schijfjes laos1 #a theelepel trassie1 #a lepel fijngesneden serh1 #a paar salam-bladeren1 #a djeroek-poeroet-blad1 santen van een klapper1 zout naar smaak1 boter1 sla- of klapperolie4 ,bereiding3 ,de visch wordt in mooten gesneden met zout ingewreven en in boter of olie gebakken4 ,men stampt de kruiden fijn en kookt ze1 onder aanhoudend roeren1 met de santen op4 ,wordt deze dik1 dan doet men er de mooten visch bij1 met de salam- en djeroek-poeroet-bladeren4 ,laat dit nog even doorkoken en haal er dan de mooten visch uit1 die men op een schaal rangeert4 ,de saus wordt afzonderlijk bij de rijst gepresenteerd4 #ced4 ,,kippered ,,herrings4 ,een blik kippered herrings1 boter of slaolie4 ,bereiding3 ,deze 7,engelsche7 blikken worden voorzichtig geopend1 om de visch niet te beschadigen4 ,men neemt daarna de visschen heel uit en bakt ze in boter of slaolie op4 ,ze worden warm bij de rijst opgediend4 #cee4 ,,koteletten ,,van ,,visch4 ,gekookte visch1 waarvan men het vleesch fijn afplukt2 hiervan #b kopjes vol2 #d lepels meel1 #a lepel fijngehakte pieterselie1 #a eierdooier1 #a lepel boter1 zout1 peper en beschuitkruim1 #c of #d geslagen eierdooiers1 #a_/b liter melk4 ,boter of slaolie4 ,bereiding3 ,het meel roert men met de melk aan1 vervolgens zet men dit op het vuur1 doet er den lepel boter in1 en laat dit1 al roerende1 eenige minuten koken1 tot het dik wordt4 ,daarna doet men er de geklopte eierdooiers1 het zout1 de peper1 den fijngeplozen visch en de gehakte pieterselie bij1 kookt en roert dit samen goed dooreen1 en laat het dan bekoelen4 ,is dit koud geworden1 dan vormt men er koteletten van1 die men met geslagen eierdooiers bestrijkt1 in beschuitkruim wentelt en daarna in heete boter of olie bakt4 #cef4 ,,kreeften-,,daube4 #d kreeften1 kleine balletjes gehakt1 fijngesneden augurkjes in 't zuur1 een kopje vol kappertjes1 #c hardgekookte eieren1 #a lepel vol fijngesneden olijven1 #a kopje vol gekookte gepelde garnalen1 #b zeer fijn gehakte uitjes1 een paar salam-bladeren1 #f witte peperkorrels1 #d #e kruidnagels1 zout naar smaak1 een stang agar-agar1 een kopje azijn4 ,de saus voor de daube3 #h eierdooiers1 #b #c lepels azijn1 #a #a_/b theelepel ketjap1 #a theelepel mosterd1 #a lepel zeer fijn gehakte prij1 zout4 ,bereiding3 ,de kreeften worden gekookt en daarna al het vleesch er uit gehaald en heel fijn geplozen4 ,vervolgens doet men1 laag-om-laag1 dit vleesch1 in een steenen vorm1 afwisselend met de eerst opgegeven ingredinten3 gehakt1 kappertjes1 garnalen1 enz4 ,hierna smelt men de agar-agar met azijn1 doet er zout en peper bij1 naar smaak4 ,is de agar-agar gesmolten1 dan giet men dit over de massa in den steenen vorm1 om deze te doen verglazen ,wanneer deze daube wordt voorgediend1 geeft men er de volgende saus bij3 de acht eierdooiers klopt men fijn en doet men er1 druppelsgewijze 7onder het kloppen71 wat slaolie bij1 vervolgens den azijn2 men klopt alles goed door tot het dik begint te worden en doet er dan den mosterd1 de ketjap en de fijngesneden prij bij4 ,deze daube gebruikt men bij salade4 #ceg4 ,,kreeften-,,croquetjes4 ,bestanddeelen als van frikadel kepiting 7,no4 #cbi71 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,als bij ,no4 #cbi2 alleen doet men het gehakt niet in de schalen1 maar maakt er langwerpige of ronde balletjes van1 wentelt deze in beschuitkruim en bakt ze in boter lichtbruin4 #ceh4 ,,laksa ,,bali ,,van ,,garnalen4 ,een bord vol rauwe garnalen1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a theelepel peper1 #a theelepel zout1 een kwart vingerlengte gebrande koenjit1 #h fijngesneden uitjes1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 een of meer lomboks 7naar smaak71 #b gebrande kemiries1 #c salam-bladeren1 vier vingerlengten serh1 #b kopjes vol geweekte laksa1 eenige kemangie-blaadjes1 zout1 santen van #a klapper1 klapperolie4 ,bereiding3 ,de garnalen worden gepeld en van de koppen ontdaan1 die men zoolang ter zijde legt4 ,nu stampt men de kruiden1 behalve de serh en de bladeren1 fijn en braadt ze op in boter of olie1 doet er de garnalen bij en voegt daar nog een kopje santen-entjr bij4 ,hierna maakt men de garnalenkoppen schoon1 stampt ze fijn en perst er het water uit1 dat men bij de kruiden en santen doet1 met de serh en de salam-bladeren4 ,vervolgens giet men bij dit alles de santen-kentel en voegt er daarna de laksa bij4 ,kookt dit nog even op en strooit er ten slotte eenige kemangie-blaadjes over4 #cei4 ,,oedang ,,tja4 ,a4 ,een bord vol rauwe1 gepelde garnalen1 #f #h fijngesneden uitjes1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a theelepel fijne peper1 #a theelepel fijngesneden lombok1 #e schijfjes kentjoor1 #d schijfjes djah1 #a #a_/b theelepel zout1 #a ei4 ,b4 #f fijngesneden uitjes1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #d schijfjes kentjoor1 #d schijfjes djah1 #c_/d theelepel peper1 #a theelepel zout1 #b lepels vol fijngesneden daon bawang-moeda 7prij71 bouillon1 boter of olie4 ,bereiding3 ,de garnalen worden fijngehakt1 daarna neemt men de onder ,a vermelde kruiden1 stampt die fijn1 vermengt ze met de garnalen1 doet er het ei door1 maakt er balletjes van en braadt deze in boter of olie bruin4 ,vervolgens stampt men de onder ,b4 vermelde kruiden fijn1 braadt die ook bruin en doet er een twee koppen bouillon en de fijngesneden prij bij4 ,kook dit op en als het begint te borrelen1 doet men er1 een voor een1 de balletjes garnalen in4 ,houdt dit dan nog even op het vuur en neem het daarna af1 om het warm bij de rijst op te dienen4 #cfj4 ,,otak ,,ikan4 ,visch 7tengirie1 bandeng of gaboes71 #a_/d geraspte klapper1 #f kemiries1 #a_/b theelepel suiker1 #e schijfjes kentjoor1 #a_/d lepel zout1 #a ei1 #a lepel fijngesneden prij1 santen van #a_/b klapper1 boter of klapperolie1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de visch wordt eerst gekookt1 daarna al het vleesch er afgehaald en fijngehakt4 ,men stampt den klapper1 de kemiries1 suiker1 kentjoor en zout bij elkander fijn1 doet hier de fijngesneden prij met de gehakte visch door en vermengt dit alles met het ei dooreen4 ,is dit geschied1 dan neemt men er een lepel vol van en doet dit in een pisang-blad en maakt er1 aldus voortgaande1 pakjes van1 die men met wat santen overgiet en daarna met bietings sluit4 ,rooster vervolgens deze pakjes1 aan werszijden1 ongeveer #f #h minuten4 #cfa4 ,,otak ,,oedang4 ,een bord vol rauwe garnalen1 dezelfde kruiden als bij de otak ikan 7,no4 #cfj71 ,de klapper moet bij deze otak zr jong zijn1 en kan dus niet geraspt worden4 ,bereiding3 ,is geheel gelijk aan de bereiding hierboven 7,no4 #cfj74 ,de rauwe garnalen worden niet gekookt doch fijngehakt en met den jongen klapper en de kruiden goed door elkander vermengd4 ,overigens volge men de hierboven opgegeven wijze4 #cfb4 ,,oesterpastei4 #bjj oesters1 #a_/b geraspte notemuskaat1 #a_/b theelepel peper1 #a theelepel gestampte foelie1 #c eetlepels gestampte beschuit1 #b #a_/b eetlepel boter1 het sap van #d djeroek-nipis1 een weinig bouillon1 een pastei-korst4 ,bereiding3 ,de oesters worden uitgehaald en schoongemaakt4 ,daarna mengt men al de specerijen met de beschuitkruim1 boter1 djeroek-sap en oesters dooreen en kookt dit samen even in een kop bouillon op4 ,vervolgens doet men dit alles in een goed met boter besmeerden basi kasar en legt er een pasteikorst overheen4 ,doe wat boter op de korst en bak dit gerecht1 met van boven vuur1 lichtbruin4 #cfc4 ,,panvisch4 ,overgeschoten stokvisch ,zie ,no4 #cgj van den vorigen dag1 b4v4 #a bord vol2 #a theeschoteltje vol gebakken uien1 #a kopje gesmolten boter1 peper en zout naar smaak1 #a lepel mosterd1 #b kopjes gekookte rijst1 #a bordje vol fijngemaakte aardappelen1 boter1 beschuitkruim1 #a kopje bouillon of stokvisch-water4 ,bereiding3 ,de visch wordt fijngemaakt en zorgvuldig van de graten ontdaan1 daarna vermengd met al de bovengenoemde ingredinten en aldus met een paar lepels boter in een grooten basi kasar gedaan4 ,vervolgens doet men er bij wijze van korst1 een laag beschuitkruim op1 terwijl men er nog ten overvloede1 om dit gerecht niet te droog te laten worden1 een kopje bouillon bij voegt4 ,bak dit verder in den penggorngan1 met onder en boven vuur1 gaar4 #cfd4 ,,pastei ,,djawa ,,ketjil4 ,een bord vol gepelde1 gekookte garnalen1 #c lepels fijngesneden uien1 #e sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a theelepel peper1 #e schijfjes djah1 een kwart vingerlengte fijngesneden serh1 #a_/b theelepel suiker1 #a theelepel zout1 #a theelepel trassie1 een hand vol fijngesneden prij1 #a lepel fijngesneden pieterselie1 #a eetlepel asem-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 boter of olie4 ,voor de korst3 #b kopjes tepong bras1 #b eieren1 #a_/b kopje gesmolten boter1 eenige geklopte eierdooiers1 zout naar smaak4 ,bereiding3 ,de garnalen worden fijngehakt1 de kruiden 7niet de prij1 pieterselie en de bladeren7 worden fijngestampt1 in boter opgebraden1 de garnalen er bij gedaan1 daarna de pieterselie1 prij1 djeroek-poeroet-bladeren en het asem-water4 ,laat dit samen nog even doorbraden4 ,van het meel 7tepong bras7 maakt men met de eieren1 boter1 zout en1 zoo noodig1 een weinig water1 een kneedbaar deeg1 dat dun moet worden uitgerold1 snijd hier ronde schijven uit en vul deze met een weinig van het garnalen gehakt1 vouw de schijven dicht1 geef er den halvemaanvorm aan1 bestrijk de pasteitjes met het geklopte geel van eieren en bak ze eindelijk in kokend heete boter of olie1 aan beide kanten1 bruin4 #cfe4 ,p,p,,san ,,ikan-,,peda4 ,drie vier stuks ikan-pedah1 #ab fijngesneden uitjes1 #b sioongs bawang-poetih1 #aj lomboks zonder pitten1 een halve vingerlengte temoekoentji1 #a_/b theelepel zout1 een stukje asem1 zoo groot als een duivenei1 #aj uitgehaalde kemiries1 daon kemangie1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de kruiden worden fijngestampt1 de visch goed schoongewasschen2 daarna maakt men de pisang-bladeren gereed om er de visschen1 in hun geheel1 met de gestampte kruiden bedekt en met wat kemangie-bladeren in te doen4 ,wanneer de pisang-bladeren zijn dichtgevouwen en met bietings vastgestoken1 worden deze pakjes boven vuur geroosterd tot het gerecht gaar is2 men zorge ze goed aan werszijden te roosteren4 #cff4 ,,petjel ,,ikan4 ,een gekookte visch van middelmatige grootte 7 #c1e d4,m4 lang71 #a eetlepel sambel badjak 7,no4 #hc71 #a kopje santen1 djeroek-limo4 ,bereiding3 ,van de gekookte visch pluist men al het vleesch af en doet dit op een schaaltje4 ,vervolgens roert men de sambel badjak door de santen1 zet dit even te koken1 onder aanhoudend roeren1 en stort dit daarna over de visch uit4 ,als dit gerecht koud is geworden1 perst men er het sap van de djeroek-limo over4 #cfg4 ,p,p,s ,,van ,,haring4 #c #d haringen1 #aj lomboks1 de pitten uitgehaald1 #aj uitjes1 #e sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #c lepels fijngesneden temoekoentji1 #c #d lepels asem-water1 klapperolie1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de haringen worden van de koppen ontdaan1 schoongemaakt en al het vleesch afgehaald2 daarna stampt men de kruiden fijn en mengt ze met het asem-water en de haring4 ,maak er nu rolletjes van in pisang-bladeren1 steek ze vast aan werszijden en laat ze in de olie gaar braden4 #cfh4 ,,roode ,,vischjes4 ,als gerecht bij de rijsttafel4 ,twee kopjes vol roode vischjes1 #a_/b kopje azijn1 #a fijngesneden lombok1 van pitten ontdaan1 #a lepel ketjap1 #d #e zeer fijngesneden uitjes4 ,bereiding3 ,de vischjes worden van de koppen ontdaan en even door water gehaald2 vervolgens legt men ze netjes op een schaaltje1 voegt de ketjap bij den azijn1 giet dit over de vischjes en strooit er eindelijk de fijngesneden lombok en uitjes over heen4 #cfi4 ,,sardijntjes4 ,twee blikjes sardijntjes1 boter of slaolie4 ,bereiding3 ,de vischjes worden voorzichtig uit het blik gehaald1 in hun eigen olie en wat boter1 die eerst kokend heet wordt gemaakt1 gebakken en vervolgens1 nadat men ze op een zeef heeft laten uitlekken1 op een schaaltje gerangeerd4 #cgj4 ,,stokvisch4 ,gedroogde stokvisch of een half blik lengvisch1 water1 zout4 ,bereiding3 ,de visch wordt geweekt1 van de schubben ontdaan en in reepen gesneden1 waarvan men rolletjes maakt1 het vel blijft aan den buitenkant2 de rolletjes worden zeer los gebonden4 ,vervolgens in lauw water en zout opgezet en1 gedurende drie uren1 op een zacht vuur gekookt4 #cga4 ,,visch ,,in ,,een ,,schotel4 ,visch1 #a #a_/b lepel fijngesneden pieterselie1 #a_/b lepel mosterd1 een paar lepels boter1 #a lepel slaolie1 en een eiersaus van3 #d eieren1 #b kopjes water1 #c_/d kopje azijn1 #b theelepels zout1 #c lepels boter4 ,bereiding3 ,de visch wordt schoongemaakt1 van den kop ontdaan en met peper en zout goed ingewreven4 ,vervolgens wordt hij in zijn geheel in boter gebakken en op eene schaal gedaan4 ,de eiersaus maakt men op de volgende wijze3 de eieren worden gedurende #e minuten goed geklopt1 waarna men1 al doorkloppende1 er het water en den azijn bij voegt2 daarna doet men dit sausje in een pannetje1 dat men wederom in een grootere pan met warm water gevuld1 te koken zet 7even als de pudding74 ,men roert in deze saus1 tot zij gebonden en het schuim verdwenen is1 waarna men het pannetje uit de grootere pan neemt en voorzichtig de boter door de saus heen roert4 ,hierna lengt men den mosterd met azijn en water aan1 doet er de slaolie en de gehakte pieterselie door1 mengt dit alles met de eiersaus1 en kookt dit1 al roerende1 nog eens samen op1 tot het gebonden is4 ,eindelijk giet men deze saus over de visch4 #cgb4 ,,vischrolletjes ,,met ,,aardappelen ,,en ,,pieterselie-,,saus4 #d #e visschen 7tengirie of lidah71 maak hiervan #ab tot #ae rolletjes1 #b lepels fijngehakte pieterselie1 #c lepels boter1 #c lepels bloem 7meel71 #e kopjes bouillon of water van de gekookte visch1 zout en peper naar smaak2 gekookte aardappeltjes4 ,bereiding3 ,de visch wordt eerst schoongemaakt1 de schubben afgekrabt en daarna rauw gefileerd2 vervolgens de filets opgerold met het vel naar binnen2 deze rolletjes kookt men drie minuten in een dichtgedekten steenen pot gaar4 ,de pieterselie-saus wordt als volgt bereid3 de boter roert men met de bloem dooreen1 op een zacht vuurtje1 voegt er1 al roerende1 het water of den bouillon met de peper en het zout bij1 laat dit tien minuten1 al roerende1 doorkoken tot het dik wordt en doet er dan de fijngehakte pieterselie bij1 die niet mag mekoken4 ,als dit gerecht wordt voorgediend1 doet men1 op een ovale schaal1 de rolletjes visch in het midden1 rangeert er netjes de gekookte aardappeltjes om heen en giet over dit alles de pieterselie-saus4 #cgc4 ,,zult ,,van ,,visch4 ,een drooge en een vette visch1 b4v4 #a goeram en #a tengirie2 peper1 zout1 notemuskaat naar smaak1 #a of #b eierdooiers1 #a glas witte wijn1 #a #a_/b stang agar-agar1 #a kopje azijn4 ,bereiding3 ,de visch wordt schoongemaakt1 gekookt1 van de graten ontdaan en fijn gehakt2 daarna wordt de agar-agar gesmolten in den wijn en den azijn1 en1 met de kruiden1 door de visch geroerd4 ,hierna klutst men de eierdooiers en roert die er mede doorheen4 ,doe dit alles in een natgemaakten steenen vorm1 giet er nog wat witten wijn over en laat dit verder bekoelen4 ,m4 ,,beb,t,,ks ,,en ,,sesat,,es4 ,,beb,t,,ks4 #cgd4 ,,beb,t,k ,,van ,,garnalen4 ,een bordje vol gepelde1 rauwe garnalen1 #aj kemiries1 #b lepels fijngesneden uien1 #f sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a eetlepel ketoembar1 #a_/b eetlepel djienten1 een vingerlengte koenjit1 #a theelepel trassie2 vervolgens #b eierdooiers1 #a theelepel zout1 #b stukjes middendoor gesneden serh1 #a djeroek-poeroet-blad1 #b fijngesneden lomboks1 #a fijngesneden bliembing-asem1 santen van #a_/b klapper1 #a hardgekookt ei in vieren gesneden1 zout en peper naar smaak1 pisang-bladeren of kleine japansche mangkoks4 ,bereiding3 ,men stampt eerst de verschillende kruiden fijn1 hakt daarna de garnalen en vermengt deze met de kruiden1 de eierdooiers1 't zout en de santen4 ,vervolgens doet men dit gehakt in pisang-bladeren 7tot pakjes gemaakt7 of in de kopjes2 bij elk pakje of elk kopje doet men wat serh1 bliembing-asem1 fijngesneden lombok1 een stukje djeroek-poeroet-blad1 een klein stukje hardgekookt ei4 ,men vouwt de pisang-blaadjes dicht en stoomt deze in een koekoesan 7of de kopjes in een pan met water7 gaar4 #cge4 ,,beb,t,k ,,van ,,kalfsgehakt4 #a pond kalfsgehakt2 overigens dezelfde ingredinten als bebtk ajam 7,no4 #agi74 ,men gebruikt ook kools-bladeren1 in plaats van pisang-bladeren1 doch worden de eerste even door het warme water gehaald1 om ze1 bij 't maken der pakjes1 niet te doen breken4 ,bereiding3 ,even als ,no4 #agi2 #cgf4 ,,beb,t,k ,,van ,,kip4 ,zie onder ,no4 #agi4 7,kipgerechten74 #cgg4 ,,beb,t,k ,,van ,,kool maakt men even als bebtk van kip4 ,men neemt echter fijngesneden kool in plaats van de kip en gebruikt er ketjap en djeroek-water bij4 #cgh4 ,,beb,t,k ,,timbool ,,van ,,vleesch ,,of ,,visch4 ,een bordje vol fijngehakt vleesch of even veel fijngehakte visch1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lombok1 #a theelepel trassie1 #a theelepel suiker1 #a theelepel zout1 #a eierdooier1 7#a_/b geraspte klapper7 santen van #a_/b klapper1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de kruiden worden1 met uitzondering van de uien1 bawang-poetih en lombok1 bij elkander fijngestampt1 vervolgens door het gehakte vleesch 7of de visch7 gedaan met een eierdooier1 en de suiker4 ,hiervan maakt men balletjes ter grootte van een kippenei4 ,den stampt men de uien1 bawang-poetih en lombok fijn en bakt dit even op in olie1 doet er de santen bij met de djeroek-poeroet-bladeren1 en kookt hier de balletjes bebtk in op1 tot ze gaar zijn4 ,gebruikt men in deze bebtk ook den tusschen haakjes opgegeven geraspten klapper1 dan neemt men twee eierdooiers en mengt deze met de overige kruiden in het gehakte vleesch 7of de visch74 ,overigens dezelfde bereiding als hierboven4 #cgi4 ,,beb,t,k ,,djawa ,,van ,,visch ,,met ,,koolbanda-,,bladeren4 ,visch1 een bordje vol fijngesneden koolbanda-bladeren1 dikke santen van #a_/d klapper1 #a ei1 #b theelepels zout4 ,kruiden3 #b eetlepels fijngesneden uien1 #d sioongs bawang-poetih1 #b lomboks1 #a_/d geraspte klapper1 #c schijfjes laos1 #d kemiries1 #c_/d lepel ketoembar1 #a theelepel trassie1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de kruiden worden eerst samen fijngestampt1 dan droog opgebraden2 vervolgens kneedt men de koolbanda-bladeren met wat zout door elkaar en perst er het water uit4 ,de visch snijdt men aan mooten en weekt ze in het geklopte ei1 dat men met santen en zout heeft aangemaakt4 ,haal dan de graten uit de visch en maak van de visch met de koolbanda-bladeren en de kruiden pakjes1 in pisang-bladeren4 ,deze pakjes stoomt men in den koekoesan gaar4 ,,sesat,,es4 #chj4 ,,sesat,e ,,ajam4 ,een vette kip1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a_/d geraspte klapper1 #a lombok1 #a theelepel trassie1 #c lepels fijngesneden uien1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 #d kemiries1 #e schijfjes koenjit1 #a_/b lepel fijngesneden serh1 #a #b kopjes santen1 #b djeroek-poeroet-schillen1 zout naar smaak1 boter of klapperolie1 #b lepels asem-water4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden1 de borst1 pooten en verdere stukken1 waarin beenderen zijn1 worden geslagen1 zoodat de beenderen er in vermorzeld worden2 daarna worden ze even afgekookt4 ,de kruiden worden bij elkander fijngestampt en opgefruit4 ,hierbij worden vervolgens de santen en de djeroek-poeroet-schillen gevoegd en doet men er daarna de stukken kip met het asem-water bij4 ,kook dit samen op tot alles bijna droog is4 ,neem vervolgens gespleten bamboestokjes en doe daarin de stukken kip1 zoodat4 deze er tusschen in geknepen worden4 ,daarna poft men ze en besprenkelt ze met de overgeschoten saus1 tot alles gaar is4 #cha4 ,,sesat,e ,,ajam ,,toesoek ,i4 #a kip1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a theelepel peper1 #c lepels fijngesneden uien1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #c schijfjes kentjoor1 #a lombok1 #d schijfjes laos1 #a_/b lepel suiker1 #a theelepel zout1 #a eierdooier1 #a djeroek-poeroet-schil1 boter of klapperolie1 #a kopje santen4 ,bereiding3 ,de kip ontdoet men van al het vleesch en hakt dit fijn4 ,vervolgens stampt men al de bovengenoemde kruiden bij elkander fijn1 mengt dit met het gehakte kippenvleesch1 doet er den eierdooier door1 maakt er balletjes van1 die men aan stokjes of sesate pinnen steekt4 ,rooster ze bruin en besprenkel ze nu en dan met santen4 #chb4 ,,sesat,e ,,ajam ,,toesoek ,,ii4 ,een vette kip1 boter en ketjap1 van elk #b lepels1 #a theelepel peper1 #a_/b theelepel zout1 het sap van #a djeroek4 ,bereiding3 ,het vleesch van de kip wordt aan dobbelsteentjes gesneden en deze aan stokjes gestoken1 nadat men ze eerst met peper en zout heeft ingewreven4 ,rooster ze vervolgens boven een zacht vuur1 draai ze om-en-om en besprenkel ze1 middels een kippeveer1 voortdurend met het mengsel van boter1 ketjap en djeroeksap1 tot ze gaar zijn en bruin zien4 #chc4 ,,sesat,e ,,babi ,i4 ,een 7of meer7 pond varkensvleesch1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #f sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a eetlepel fijngesneden serh1 #a lombok1 een vingerlengte koenjit1 #a theelepel suiker1 #a dito zout1 #a dito trassie1 #b lepels asem-water1 santen van #a_/d klapper1 #c lepels boter1 water4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt aan dobbelsteentjes gesneden1 de kruiden bij elkander fijngestampt1 het vleesch er mede ingewreven en in boter opgebraden4 ,daarna voegt men er het asem-water en een kopje santen bij1 dekt dit toe en laat het zoo eenigen tijd smoren4 ,men kan het vleesch met de jus aldus in een schotel aan tafel laten voordienen1 of men kan het vleesch aan pinnen 7stokjes7 steken1 dit roosteren en met de jus besprenkelen4 #chd4 ,,sesat,e ,,babi ,,ii4 7,,zonder ,,lombok74 #a pond varkensvleesch1 aan dobbelsteenen gesneden1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #h sioongs bawang-poetih1 #h kemiries1 #a theelepel trassie1 #e schijfjes laos1 een vingerlengte koenjit1 een klein stukje kentjoor1 #a theelepel suiker of goela-djawa1 #a theelepel zout1 #b lepels asem-water1 #a kop bouillon1 #a kop santen1 #b djeroek-poeroet-schillen4 ,bereiding3 ,de kruiden worden met elkander fijngestampt en #c_/d gedeelte van de hoeveelheid door het vleesch gewreven met asem-water4 ,het overige #a_/d gedeelte kookt men met de santen1 den bouillon en de djeroek-poeroet-schillen op1 tot het dik begint te worden4 ,vervolgens wordt het vleesch aan pinnen of sesate-stokjes gestoken en geroosterd1 onder aanhoudend besprenkelen met deze dikke saus1 totdat het aan beide kanten bruin ziet4 #che4 ,,sesat,e ,,bali4 #a pond vleesch of het vleesch van een groote kip1 aan dobbelsteenen gesneden2 #c lepels fijngesneden uien1 #b sioongs bawang-poetih1 #e schijfjes laos1 een kwart vingerlengte fijngesneden serh1 dito koenjit1 #d schijfjes djah1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten poetih1 #a theelepel trassie1 #b theelepels zout1 #c_/d lepel asem zonder pit1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 santen van #a_/d klapper1 versche klapperolie1 #d kemiries4 ,bereiding3 ,alle kruiden1 ook de asem en de kemiries worden met elkander fijngestampt en het vleesch er goed mede ingewreven1 daarna de santen er door gedaan4 ,steek vervolgens het vleesch aan de pinnen1 rooster het1 terwijl het onder het roostereen met de versche klapperolie wordt bestreken4 ,is het vleesch gaar en aan werszijden genoegzaam bruin1 dan kan het gerecht worden opgediend4 #chf4 ,,sesat,e ,,djapit ,,van ,,vleesch4 ,een pond vleesch1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #b lepels fijngesneden uien1 #e schijfjes laos1 #c lepels geraspte klapper1 #e kemiries1 #a theelepel zout1 #a lepel asem zonder pit1 #a theelepel trassie1 #a theelepel suiker of goela-djawa1 santen van #a_/d klapper1 klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt even gekookt1 om dit gemakkelijk aan reepen te kunnen scheuren1 daarna worden de kruiden bij elkander fijngestampt1 met olie even opgebraden en de santen er bij gedaan4 ,hierna doet men er het gescheurde vleesch bij en laat dit braden tot de olie er uitkomt2 laat het daarna koud worden4 ,vervolgens knijpt men de stukken vleesch tusschen gespleten bamboestokjes 7soedjn7 en roostert deze1 terwijl men ze nu en dan met den bouillon van het vleesch besprenkelt4 #chg4 ,,sesat,e ,,djapit ,,ajam bevat dezelfde bestanddeelen en wordt op dezelfde wijze bereid als ,no4 #chf4 ,men neemt natuurlijk een kip in plaats van vleesch1 terwijl het kippenvleesch eveneens aan reepen wordt gescheurd1 nadat het even heeft gekookt4 #chh4 ,,sesat,e ,,lombok4 ,dezelfde bestanddeelen als van ,no4 #bei1 ,frikadel tjab4 ,men kan1 voor het vulsel der lomboks1 in plaats van kalfs- of rundvleesch1 ook fijn gehakt kippenvleesch of fijn gehakte garnalen nemen4 ,bereiding3 ,als van ,no4 #bei4 #chi4 ,,sesat,e ,,ikan4 ,visch1 #a_/b geraspte en bruin gebraden klapper1 #c volle eetlepels fijngesneden uien1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a lepel fijngesneden serh1 #a_/d theelepel peper1 #e schijfjes laos1 #c sioongs bawang-poetih1 #a volle eetlepel fijngesneden prij1 #a eetlepel fijngesneden pieterselie1 #a theelepel witte suiker1 #b eierdooiers1 het wit er van geklopt1 meel1 broodkruim of gestampte beschuit1 #b kopjes dikke santen4 ,bereiding3 ,de visch wordt schoongemaakt1 van de graten ontdaan en daarna het vleesch er van rauw fijn gehakt4 ,de kruiden 7ook geraspte klapper7 worden1 met uitzondering van prij en pieterselie1 bij elkander fijngestampt4 ,drie kwart gedeelte hiervan doet men1 met de prij en pieterselie 7goed vermengd7 n de twee eierdooiers1 door de visch4 ,vervolgens maakt men hier balletjes van1 die eerst in het geslagen eiwit1 daarna in het meel of de broodkruim gewenteld1 vervolgens aan pinnen gestoken en eindelijk boven een zacht vuur geroosterd worden4 ,de overgeschoten kruiden worden met de santen aangelengd en de balletjes worden hiermede bestreken4 ,men kan deze balletjes ook in kokend heete boter of olie bruin braden en er allengs de gekruide santen bij doen4 #cij4 ,,sesat,e ,,mentool ,,betawi4 #a kip1 #c eetlepels fijne roode uien1 #a eetlepel fijngesneden en gebraden bawang-poetih1 #e stuks gebrande kemiries1 #h peperkorrels1 #a theelepel djienten1 #b lepels ketoembar1 #a_/d geraspte klapper1 #d djeroek-poeroet-bladeren4 een stuk goela-djawa1 zoo groot als een duivenei1 #a #a_/b theelepel zout1 #a eetlepel trassie-water en #a eetlepel asem-water4 ,voor de saus3 een halve vingerlengte koenjit1 #c gebrande kemiries1 #a kopje dikke santen4 ,bereiding3 ,van de kip wordt al het vleesch afgenomen en fijn gehakt2 de kruiden worden bij elkaar fijn gestampt en droog opgebraden1 met de gebraden uien vermengd1 daarna1 met de djeroek-poeroet-bladeren1 de suiker en het zout samen door het kippengehakt gewerkt2 vervolgens doet men er het trassie- en asem-water door en maakt er platte kleine balletjes van1 die men aan houten pinnen steekt4 ,deze balletjes roostert men op een1 met een pisang-blad overdekten1 rooster1 onder aanhoudend besprenkelen met onderstaande saus3 ,het stukje koenjit wordt zeer fijn geraspt1 de kemiries uitgehaald1 fijn gemaakt en met de koenjit en de santen opgekookt4 #cia4 ,,sesat,e ,,pentool-,,ajam4 #a kip1 #a_/d geraspte bruin gebraden klapper1 #c eetlepels fijngesneden gebraden uien1 #f sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a #a_/b theelepel djienten1 #a theelepel peper1 vervolgens #a theelepel rauwe trassie1 #a eetlepel asem1 #a_/b eetlepel zout1 #c lepels water1 #c eierdooiers1 een stukje goela-djawa1 santen van #a_/d klapper1 het geklopte wit van de #c eieren4 ,bereiding3 ,de kip wordt van het vleesch ontdaan en dit fijn gehakt4 ,de kruiden worden fijn gestampt1 droog opgebraden en met de reeds gebraden uien en klapper door het kippengehakt vermengd4 ,de trassie1 asem1 het zout en de suiker worden bij elkander met de #c lepels water fijn gemaakt1 vermengd en k door het gehakt gedaan4 ,vervolgens roert men hierdoor de #c eierdooiers1 met zooveel santen er bij1 dat men er balletjes van kan maken4 ,steek deze balletjes aan stokjes1 rooster ze en besprenkel ze met een sausje dat gemaakt wordt van de overgeschoten santen met het geklopte eiwit4 ,op den rooster plaatse men eerst een pisang-blad1 ter voorkoming dat het vleesch der balletjes aan den rooster blijft vast zitten4 #cib4 ,,sesat,e ,,pentool4 ,een pond rundergehakt1 #b lepels boemboe kerrie 7,no4 #gb71 #a_/d geraspte klapper1 #d sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 #a theelepel suiker1 #a theelepel trassie1 een vingerlengte serh1 #a theelepel zout1 #a eetlepel asem- of djeroek-water1 #a kop santen1 boter of klapperolie1 n ei met en n ei zonder wit4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt nog eens heel fijn overgehakt1 vervolgens alle kruiden bij elkander fijn gestampt en even in olie opgefruit1 daarna er uit geschept en op een zeef gedaan om uit te lekken2 als ze droog zijn1 stampt men ze nog eens heel fijn over4 ,meng #c_/d gedeelte hiervan door het vleesch met de eieren en het asem- of djeroek-water en maak hiervan balletjes1 die men aan pinnen steekt4 ,vervolgens maakt men het #a_/d gedeelte der kruiden met de santen aan en besprenkelt hiermede de balletjes1 die men roostert1 zooals hierboven is aangegeven4 #cic4 ,,sesat,e ,,toesoek ,,van ,,vleesch ,,of ,,kip4 ,een pond vleesch 7liefst kalfsvleesch7 of #a kip1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #c sioongs bawang-poetih1 #f kemiries1 #c_/d lepel suiker1 #c_/d lepel zout1 #b lomboks1 #a theelepel trassie1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a lepel fijngesneden serh1 een kwart vingerlengte koenjit1 #a eetlepel asem- of djeroek-water1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 boter of olie1 santen van #a_/d klapper4 ,bereiding3 ,het vleesch 7ook van de kip7 wordt aan dobbelsteentjes gesneden2 de kruiden bij elkaar fijn gestampt1 met asem-water en santen vermengd en het vleesch er door heen gewreven2 vervolgens wordt dit vleesch aan pinnen gestoken1 geroosterd en gedurende het roosteren met de overgeschoten saus besprenkeld4 #cid4 ,,sesat,e ,,sampi4 #a pond rundervleesch1 aan stukjes gesneden1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #c sioongs bawang-poetih1 #d #e kemiries1 #d schijfjes djah1 #e schijfjes laos1 #a lombok1 #a theelepel trassie1 een dito zout1 #a stukje goela-djawa1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 een kwart vingerlengte kentjoor1 een kwart vingerlengte koenjit1 een paar djeroek-poeroet-bladeren1 #a #b lepels asem-water1 #a kopje santen1 zout naar smaak1 boter of olie4 ,bereiding3 ,het aan stukjes gesneden vleesch wordt met de fijngestampte kruiden en verdere specerijen ingewreven4 ,het asemwater met een paar lepels santen werkt men er vervolgens doorheen4 ,steek nu de stukjes vleesch aan stokjes en rooster en besprenkel ze met santen1 even als bij al de vorige sesates is aangegeven4 #cie4 ,,sesat,e ,,zoetelief ,,of ,,pak ,,paheeng ,,solo4 #a pond varkens- of kalfsvleesch1 dan wel #a vette kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #h sioongs bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #e peperkorrels1 #a_/b notemuskaat1 #a_/b stokje zoethout 7kajoe-manis-tjina71 #a theelepel suiker1 #a theelepel zout1 #a kopje santen4 ,bereiding3 ,het vleesch wordt aan dobbelsteentjes of wel de kip wordt aan stukken gesneden4 ,men stampt de kruiden fijn1 neemt er #c_/d gedeelte van en wrijft er de stukken vleesch of kip me in1 steekt het vleesch aan pinnen en roostert het1 waarna men het besprenkelt met de overgeschoten kruiden1 die met de santen zijn aangelengd4 ,de kippenboutjes kan men ook met de kruiden inwrijven1 in boter of olie opbraden1 waarna men er de santen bijvoegt4 #cif4 ,,sapit ,,van ,,kip ,,of ,,vleesch4 #a kip of een pond vleesch1 zout en water1 #d lepels fijngesneden uien1 #aj sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a eetlepel asem en #a eetlepel trassie-water1 #b eetlepels ketoembar1 #a eetlepel djienten1 #c theelepels peper1 #a theelepel zout1 #a_/b klapper geraspt en droog gebraden1 bouillon van de kip of het vleesch1 santen van #a_/b klapper1 #b djeroek-poeroet-schillen1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,het vleesch of de kip wordt in water en zout gekookt2 daarna ontdoet men de kip van de beenderen4 ,de fijngesneden uien en bawang-poetih worden in boter bruin gebraden1 daarna het trassie- en asem-water er bij gevoegd4 ,vervolgens stampt men de specerijen met den #a_/b geraspten1 gebraden klapper fijn en mengt dit door de gebraden uien4 ,nu kookt men het vleesch of de kip nog eens op met wat santen en bouillon1 en doet er de gestampte kruiden doorheen4 ,daarna steekt men het vleesch of de kip tusschen gespleten bamboe-stokjes1 roostert ze en overgiet ze dan met de overgeschoten saus4 ,n4 ,,eiergerechten4 #cig4 ,,am ,,koemoet4 #h eieren1 #b lepels fijngesneden uien1 #e sioongs bawang-poetih1 #a lombok1 een kwart vingerlengte koenjit1 #a theelepel zout1 #a #b kopjes santen1 #b lepels asem-water4 ,bereiding3 ,de eieren worden half gaar gekookt1 gepeld en een voor een voorzichtig plat gedrukt1 zoo1 dat ze niet barsten2 vervolgens stampt men de bovenvermelde kruiden fijn en kookt ze op met de santen4 ,heeft dit samen gekookt1 dan doet men de eieren en het asem-water er in en kookt dit samen op1 tot de saus wat gebonden is4 #cih4 ,,dadar ,,djawa4 #f tot #h eieren1 #b lepels fijngesneden uien1 #a fijngesneden lombok1 #a #a_/b theelepel zout1 #c_/d theelepel peper1 boter of versche klapperolie4 ,bereiding3 ,men braadt eerst de lombok met de uien op1 daarna haalt men ze er uit1 klutst de eieren1 doet er zout en peper in en bakt ze tot een omelette4 ,hieroverheen strooit men de gebakken uien met de lombok4 ,is de omelette voldoende gaar1 om gekeerd te worden1 dan vouwt men ze dicht en bakt ze nog eens1 aan den anderen kant1 op4 #cii4 ,,dadar ,,ham4 #h eieren1 #d of #e sneedjes ham1 per ei #a lepel melk1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 #b theelepels mazena1 boter4 ,bereiding3 ,het wit en de dooiers der eieren worden elk afzonderlijk geklutst4 ,de mazena wordt met de melk aangemaakt en door de geklutste dooiers geroerd4 ,voeg daaraan peper1 zout en notemuskaat naar smaak toe en doe er dan het geklutste eiwit door1 waarna men het nog eens goed door elkander klutst4 ,vervolgens doet men een paar lepels boter in een pannekoekspan en laat dit goed heet worden2 stort er dan de geklutste eieren in4 ,de ham snijdt men heel fijn1 en als de omelette zoover is1 dat zij bijna kan gekeerd worden1 strooit men er de ham over1 vouwt haar daarna dicht1 keert haar om en laat ze aan die zijde ook licht bruin braden4 #djj4 ,,dadar ,,oedang ,,of ,,dadar ,,isi4 ,evenveel eieren en dezelfde bestanddeelen als bij de dadar ham hierboven4 ,in plaats van ham neemt men een theebordje vol gekookte1 gepelde gehakte garnalen1 terwijl men ook een lepel gehakte pieterselie aan de ingredinten toevoegt4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven bij de dadar ham 7,no4 #cii74 #dja4 ,,gevulde ,,eierstruif ,,met ,,kip4 #h eieren1 de borst van #a kip fijn gehakt1 #a lepel fijngesneden uien1 #b sioongs bawang-poetih1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #c schijfjes laos1 #d kemiries1 #c schijfjes koenjit1 #a_/b theelepel trassie1 #a theelepel zout1 #a kopje santen1 sap van #a djeroek1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,eerst stampt men al de kruiden en specerijen fijn en vermengt dit met het gehakte kippenvleesch4 ,braad dit in boter op1 doe er santen bij en kook dit tot het gebonden wordt1 7tot het bijna droog is71 doe er dan het djeroek-sap over4 ,vervolgens gaat men de struif bakken1 doet er het gebraden gehakte vleesch in en rolt ze op4 ,bak ze aan beide kanten licht bruin4 #djb4 ,,gevulde ,,eierstruif ,,met ,,kreeften4 #h eieren1 #c kreeften 7kepitings7 van middelmatige grootte1 peper en zout1 #c lepels fijngehakte ham1 en handje vol fijngehakte selderie-blaadjes1 #b lepels fijngesneden prij1 #c sioongs fijngesneden en gebakken bawang-poetih1 #b lepels tot dobbelsteentjes gesneden en gebakken rookspek1 boter4 ,bereiding3 ,de eieren worden geklutst en met peper en zout vermengd4 ,de kreeften worden gekookt1 het vleesch er daarna uitgehaald en klein gepluisd4 ,bij dit vleesch doet men nu de ham1 het spek1 de selderie1 prij1 gebakken bawang-poetih enz4 ,bak nu de struif en1 als ze bijna half gaar is1 doet men er bovenstaand mengsel in1 vouwt ze toe en bakt ze aan den anderen kant ook lichtbruin4 ,n4,b4 ,gebruikt men alln kreeften1 dan volgt men het recept van ,dadar oedang 7,no4 #djj74 #djc4 ,,kaber ,,keb,,rtoe4 #h eieren1 kip of kalfsvleesch1 #b lepels fijngesneden uien1 #a #a_/b theelepel ketoembar1 #a theelepel djienten1 #c schijfjes koenjit1 #a_/b theelepel trassie1 #a_/b fijngesneden lombok1 #a #a_/b theelepel zout1 #a_/b theelepel peper1 een vingerlengte fijngesneden serh1 #c #d lepels klapperwater of santen4 ,boter1 rundervet of slaolie4 ,bereiding3 ,van de eieren bakt men1 met peper en zout een struif4 ,de bovenvermelde kruiden worden bij elkander fijngestampt1 het vleesch van een kippetje of #a ons kalfsgehakt er door heen gedaan1 hierna in boter opgebraden en er het klapperwater bijgevoegd4 ,laat dit braden tot het droog is4 ,doe daarna dit gebraden gehakt in de omelette1 vouw deze dicht en braad haar eindelijk aan beide kanten lichtbruin4 #djd4 ,,kampersteur4 #aj hardgekookte eieren1 #a lepel fijngehakte pieterselie1 #a lepel mosterd1 #c lepels fijngesneden gebakken uien1 #a lepel meel1 #a lepel azijn1 #b theekopjes bouillon1 peper1 geraspte notemuskaat en zout naar smaak1 boter1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de eieren worden geschild en aan dikke schijven gesneden2 den mosterd en het meel roert men aan met den azijn en voegt er den bouillon bij1 met peper en zout4 ,kook dit in een pannetje1 tot het gebonden wordt4 ,vervolgens doet men de schijfjes eieren met wat boter in een vuurvaste schaal1 giet hierover de saus1 strooit ten overvloede over dit alles notemuskaat en beschuitkruim en zet de schaal met van onderen boven vuur1 in den oven1 gedurende tien minuten1 te bakken4 #dje4 ,,omelette ,,aux ,,fines ,,herbes4 ,zes eieren1 #b lepels melk1 #b lepels water1 ruim #b theelepels zout1 #b lepels boter1 #a theelepel peper1 #a lepel meel1 #a lepel fijngehakte pieterselie1 #a ui1 en1 als men het voorhanden heeft1 een weinig dragon en kervel4 ,bereiding3 ,men klutst de dooiers en het wit elk afzonderlijk1 roert het water door de dooiers en maakt het meel met de melk aan2 dit doet men dan door de eierdooiers1 en voegt er het geklutste eiwit door met peper en zout4 ,men zet de boter op1 op een pannekoekspan1 tot ze goed warm is1 zonder bruin te worden1 giet vervolgens de geklutste eieren hierin en bakt de omelette4 ,strooi er dan de gehakte pieterselie onder het bakken in en vouwt de omelette dicht4 #djf4 ,omelette l'indienne4 ,zes eieren1 #c gehakte en in boter bruin gebraden uitjes1 #a theelepel boemboe-kerrie1 #b lepels melk1 #a theelepel zout1 een hand vol fijngestampte in boter gesmoorde rijst1 boter1 #a ,bombay-ui1 #a kop kokende bouillon4 ,bereiding3 ,men neemt een hand vol rijst1 wascht ze en laat ze uitlekken tot ze droog is4 ,daarna doet men #d lepels boter in een pan en doet hierin de rijst1 die men eenige minuten laat bakken1 terwijl men dit met een houten lepel roert4 ,vervolgens giet men er kokenden bouillon bij1 benevens de ,bombay-ui en wat zout4 ,laat dit samen gaar smoren4 ,als de rijst gaar is1 haalt men de ui er uit en doet er nog een stukje boter bij4 ,de eieren worden met peper en zout geklutst1 vervolgens tot een omelette gebakken4 ,wanneer deze half gaar is1 doet men er de gesmoorde rijst in1 vouwt ze dicht en geeft er de volgende kerrie-saus bij3 ,het gehakte uitje wordt met de fijngesneden gekookte ,bombay-ui1 het kerriepoeder en de #b lepels melk1 gedurende #b minuten gekookt4 ,de omelette wordt1 bij het voordienen1 met deze saus omringd4 #djg4 ,,paasch-,,eieren4 ,eieren1 water en kleurstoffen4 ,bereiding3 ,de eieren moeten vooraf goed schoongewasschen worden4 ,als zij daarna gekookt zijn1 laat men ze nog vijf zes minuten in het gekleurde vocht liggen4 ,veeg ze dan af met een geolied lapje en daarna met een drogen doek4 ,roode eieren laat men tien minuten koken in een aftreksel van campche-hout1 of in door cochenille of carmijn gekleurd water4 ,groene eieren in water dat door spinazie groen gekleurd is4 ,gele eieren in saffraan1 koenjit of in water met uienschillen4 ,gemarmerde eieren krijgt men door ze in nat gemaakte zijde van verschillende kleuren te wikkelen en ze dan te koken4 #djh4 ,,telor ,,asin ,i4 ,eendeneieren1 #a pond grof keukenzout1 #c liter kokend water4 ,bereiding3 ,men neemt drie liter kokend water op een pond zout2 is dit zout opgelost1 dan doet men de eieren in een keulschen pot en giet er de pekel op1 zoo dat deze boven de eieren staat4 ,na drie weken kan men de eieren gebruiken4 #dji4 ,,telor ,,asin ,,ii4 ,eendeneieren1 #a pond keukenasch en #a pond fijn zout1 een weinig water4 ,bereiding3 ,de asch en het zout worden met een weinig water aangelengd tot een dikke brij1 zoo dat men hiermede de eieren kan omwikkelen4 ,daarna legt men de eieren in een grooten paso en laat ze zoo gedurende #c #d weken staan4 ,men keere de eieren nu en dan om4 ,ook kan men in een grooten keulschen pot1 laag-om-laag1 eerst wat brij van asch en zout doen1 daarna een laag eieren enz42 de bovenste laag moet wer asch zijn4 ,de eieren worden als gewone eieren gekookt1 even lang d4 i4 twee maal den zandlooper laten afloopen4 ,bij het opdienen worden zij in de lengte middendoor gesneden en in de schaal gelaten4 ,men reinigt te voren de eieren4 #daj4 ,,tjeplok ,,of ,,mata ,,sapi1 7,,spiegeleieren47 #aj eieren1 peper en zout naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,men smelt boter in een pan2 is de boter goed heet1 dan breekt men een of meer eieren1 naar gelang van de grootte der pan en stort den inhoud op de boter1 strooit er zout en peper over1 en laat ze zoo eenigen tijd braden1 tot er bovenop een vliesje komt4 ,haal ze dan voorzichtig met den sodet uit de pan4 ,voor hen1 die de tjeploks gaarne hard gebakken wenschen1 worden de eieren nog eens omgekeerd en aan de bovenzijde ook gebraden4 ,men kan de eieren ook bij elkander in een beboterden vuurvasten schotel braden en daarna nog eenigen tijd in den oven doen4 ,ze worden dan in den schotel voorgediend4 #daa4 ,,tjeploks1 ,,zonder ,,boter ,,en ,,peper4 7,voor zieken74 ,eenige eieren1 b4v4 een twee- of drietal1 kokend water1 zout4 ,bereiding3 ,men breekt de eieren en laat den inhoud in het kokende water vallen4 ,laat ze gedurende drie minuten koken en haalt ze er dan uit4 ,bekoel ze daarna in koud water1 laat ze afdruipen en bestrooi ze met wat zeer fijn1 wit zout4 #dab4 ,,tomaten-,,omelette4 #f eieren1 #b kopjes fijngewreven tomaten1 #b eetlepels uiensaus1 notemuskaat1 peper en zout naar smaak1 sneedjes geroosterd brood1 boter4 ,bereiding3 ,de uiensaus maakt men van een paar fijngesneden ,bombay-uien1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 #a lepel boter1 water en bouillon4 ,dit alles wordt samen tot een dikke brij opgekookt4 ,neem hiervan #b eetlepels1 kook dit met de fijngewreven tomaten op en laat dit daarna koud worden4 ,vervolgens klutst men de dooiers en daarna het wit tot schuim4 ,eerst voegt men de dooiers bij de tomaten-brij1 daarna het wit4 ,zet nu een koekepan op met boter1 en1 als deze goed heet is1 stort men er het bovengemaakt mengsel in met peper1 zout en notemuskaat naar smaak er overheen gestrooid4 ,begint de struif te rijzen1 dan slaat men haar om4 ,bak ze aan beide kanten lichtbruin4 ,men geeft er sneedjes geroosterd brood bij4 ,o4 ,,chineesche ,,gerechten4 #dac4 ,,bahmi4 ,men rekent per persoon op #c koekjes mie2 dus #ae koekjes mie1 een klein bordje vol fijngesneden1 gebraden uien1 #a lepel fijngesneden1 gebraden bawang-poetih1 #a theelepel fijngestampte djah1 #a bordje vol gebraden kleine varkensfrikadelletjes1 #c ons ragot- of kleine varkenssaucijsjes1 #a_/b pond overgeschoten1 aan dobbelsteenen gesneden1 varkensvleesch1 een bordje vol gekookte1 gepelde garnalen1 evenveel fijngesneden ham1 een bord vol halfgare toug1 jonge peultjes1 prij en selderie1 7de prij en selderie fijngesneden7 koetja1 ook gesneden1 deze groenten halfgaar gekookt1 peper en zout naar smaak1 boter4 ,een struif van vier eieren4 ,voor de saus3 #b #c lepels meel1 een kopje vol gekookte versche gepelde garnalen1 #b kopjes bouillon1 #a lepel taotjo1 #a theelepel zout1 #c_/d theelepel peper1 #a lepel ketjap ,verder eenige schijfjes djeroek en ketjap4 ,bereiding3 ,de mie wordt eerst geweekt1 daarna even door kokend heet water gehaald of wel in den koekoesan bijna gaar gestoomd4 ,het fijngesneden vleesch wordt met ketjap en wat gebraden uien opgebraden4 ,de ragotsaucijsjes kookt men even af in water1 haalt ze er uit en braadt ze bruin in boter4 ,den bouillon er van bewaart men voor de saus4 ,heeft men nu alle ingredinten gereed gemaakt voor dit gerecht1 zooals hierboven is aangegeven1 dan rangeert men alles1 laag-om-laag1 met peper en zout bestrooid op een schotel1 schikt daaromheen wat van de garnalen1 gebraden uien1 saucijsjes1 frikadelletjes1 enz4 ,hieroverheen wordt de saus gegoten4 ,deze bereidt men op de volgende wijze3 ,het meel wordt met den bouillon aangelengd1 met peper en zout bestrooid en tot een dikke saus gekookt1 voegt er vervolgens de garnalen met een lepel ketjap en de taotjo bij4 ,op den aldus klaargemaakten schotel schikt men reepen eierstruif1 die dus zeer dun moet gebakken zijn4 ,men kan1 naar verkiezing1 ook kreeften en oesters bij dit alles voegen4 ,bij het voordienen van dit gerecht worden ketjap en schijfjes djeroek gepresenteerd4 #dad4 ,,bahmi ,,gor,,ng4 ,dezelfde bestanddeelen als hierboven1 maar zonder saus4 ,bereiding3 ,de bahmi wordt1 als zij reeds met de verschillende bestanddeelen vermengd is1 in een groote pan op het vuur gezet en gebraden en daar wat ketjap en bouillon bijgevoegd4 ,desverkiezende kan men1 bij het gebruik van dit gerecht1 een schijfje djeroek nemen en het sap er overheen uitpersen4 #dae4 ,,kiemblo ,i4 #a pond varkensvleesch1 #a kip1 een bord vol jonge peultjes1 een theebord vol fijngesneden prij1 #b lepels fijngesneden koetja1 een hand vol fijngesneden selderie1 7evenveel kool1 naar verkiezing7 een bordje vol toug1 een bordje vol geweekte laksa1 evenveel geweekte koeping-tikoes1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #c lepels fijngesneden uien1 peper en zout naar smaak1 #a #a_/b lepel taotjo1 #a_/b kopje ketjap1 schijfjes djeroek-nipis1 naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,van het varkensvleesch snijdt men dobbelsteentjes2 van de kip snijdt men het vleesch af en maakt er frikadelletjes van2 de beenderen kookt men met het varkensvleesch1 met wat zout1 en maakt er bouillon van4 ,vervolgens braadt men de frikadelletjes in boter bruin1 dan fruit men de uien en doet hier de dobbelsteentjes vleesch bij1 ook de frikadelletjes met de anderhalve lepel taotjo2 als dit alles samen opgefruit is1 doet men er den bouillon en de verschillende groenten bij en laat dit samen gaar koken1 waarna men er de ketjap bij doet ,bij het voordienen kan men er1 desverkiezende4 schijfjes djeroek bij presenteeren4 #daf4 ,,kiemblo ,,ii4 ,dezelfde bestanddeelen1 maar kool1 fijngesneden1 #a bordje versche1 gepelde garnalen en een struif van #e eieren1 k fijngesneden1 er bij4 ,bereiding3 ,deze is geheel gelijk aan de hierboven beschrevene4 ,de garnalen doet men er met het vleesch tegelijkertijd bij4 ,de fijngesneden eierstruif wordt1 als alles gaar is en opgediend wordt1 boven op het gerecht gerangeerd4 #dag4 ,,laksa ,,tjina4 ,een bord vol geweekte en gaar gekookte laksa1 #a vette kip met hart1 lever en maag1 #c lepels fijngesneden uien1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 een kwart vingerlengte koenjit1 #a lepel vol fijngesneden serh1 #e schijfjes fijngesneden gember1 #a #a_/b lepel ketoembar1 #a lepel djienten1 #a theelepel trassie1 #a_/b theelepel peper1 #a theelepel zout1 #a #b lomboks1 7al deze kruiden bij elkander fijngestampt74 ,vervolgens een handvol fijngesneden prij1 een even groote hoeveelheid koetja1 een hand vol fijngesneden selderie1 santen van #a_/b klapper1 een bord vol gepelde garnalen of1 bij gebreke1 evenveel geweekte ebbie1 #d hard gekookte eieren1 #b lepels ketjap2 schijfjes djeroek-nipis1 boter1 #b salam- en #b djeroek-poeroet-bladeren4 ,bereiding3 ,de kip wordt in stukken gesneden en met maag1 lever en hart in water en zout gaar gekookt2 de fijngestampte kruiden worden in boter gefruit2 daarna doet men er de stukken kip bij met de fijngesneden maag1 lever1 hart en de salam- en djeroek-poeroet-bladeren4 ,nu doet men er langzaam-aan de bouillon bij1 met de fijngesneden groenten1 de garnalen en daarna de santen4 ,kook dit alles gaar met de laksa2 het laatst doet men er de ketjap bij2 stort alles in een schaal en pers er1 naar verkiezing1 djeroek-sap overheen4 ,nu snijdt men de hard gekookte eieren in vierde of achtste parten en rangeert die stukjes netjes over en om het gerecht1 dat men liefst zoo warm mogelijk moet voordienen4 #dah4 ,,soep ,,of ,,tim ,,van ,,vogelnestjes4 ,een jonge eend1 water1 #aj kruidnagels1 #a_/b notemuskaat1 #bj peperkorrels1 #bj geschilde uitjes1 #a #a_/b theelepel zout1 #e vogelnestjes eerste kwaliteit1 #a gemberpot4 ,bereiding3 ,een jonge eend wordt schoongemaakt en goed afgewasschen in azijn en water4 ,daarna wordt ze nog eens met water gewasschen1 om de azijnlucht te verdrijven4 ,snijd ze vervolgens aan stukken en doe ze met de vijf vogelnestjes en de bovenvermelde kruiden in een gemberpot4 ,bind den pot goed dicht en zet dezen in een pot met water1 zoodat dit water even boven de helft van den gemberpot uitkomt4 ,dek den pot dichten laat dit alles vier vijf uur koken4 ,het water wordt1 naarmate het verdampt is1 telkens met kokend water aangelengd4 ,heeft dit voldoende gekookt1 dan overtuigt men zich1 middels een breinaald1 dat de eend gaar is4 ,als het gerecht gaar is zet men het af4 ,men eet deze soep of tim warm4 #dai4 ,,thoojang4 ,een theekop vol fijngesneden prij 7of koetja71 #b theekopjes laksa1 #b theekopjes heet water1 #c fijngesneden en gebraden bawang-poetih1 zout en peper naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,wanneer de bawang-poetih gebraden is voegt men er de twee kopjes heet water bij1 daarna de prij en de laksa4 ,voeg hier peper en zout naar smaak bij en kook alles nog eens door tot de prij en laksa gaar zijn4 #dbj4 ,,tjap ,,tja4 ,twee theebordjes vol versche gepelde garnalen of kreeften1 #d lepels fijngesneden gebraden uien1 #b gekookte aardappelen1 #a sneedje geweekt brood1 #a ei1 zout en peper naar smaak1 #a #b kopjes sterke bouillon1 #a_/b geraspte notemuskaat1 #a lepel geraspte djah1 #a_/d fijngesneden wit kooltje1 een kopje vol selderie-blaadjes1 een hand vol jonge peulen en nog een hand vol garnalen1 boter4 ,bereiding3 ,van de garnalen 7of kreeften7 maakt men met de aardappelen1 het brood1 't zout1 de peper en 't ei1 kleine frikadelletjes en braadt ze in boter bruin4 ,vervolgens kookt men in bouillon de fijngesneden groenten met de djah1 notemuskaat en gebraden uien op1 en doet er dan de hand vol garnalen bij4 ,kook dit tot de groenten gaar zijn en voeg er daarna de frikadelletjes bij4 ,als alles gaar is1 wordt dit gerecht warm voorgediend4 #dba4 ,,tjintjoan4 ,ikan tengirie1 #aj fijngesneden uitjes1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 een kwart vingerlengte djah1 #d #e schijfjes kentjoor1 #a theelepel peper2 vervolgens #b lepels mieso1 #a_/b kopje azijn1 boter of klapperolie4 ,bereiding3 ,men neemt ikan tengirie 7of bij gebreke ikan kemboong71 snijdt ze aan mooten1 wrijft ze in met zout en braadt ze aan beide zijden bruin4 ,de bovenvermelde kruiden stampt men bij elkander zeer fijn1 kookt ze in den azijn op1 voegt er de mieso bij1 daarna de mooten gebraden visch en voegt er zout naar smaak bij4 ,p4 ,,soepen4 #dbb4 ,,biersoep4 ,anderhalve flesch bier1 #c of #d eierdooiers1 een weinig bloem1 suiker naar smaak1 een bordje vol in dobbelsteentjes gesneden en bruin gebakken brood1 #d gestampte kruidnagels4 ,bereiding3 ,men laat het bier koken1 klutst de dooiers met de bloem goed door elkaar1 dat het niet klontert1 en voegt dit1 al roerende1 met de suiker bij het bier4 ,als men dit gerecht opdient1 doet men eerst de gebakken stukken brood in de terrine1 strooit er de kruidnagels over en giet er dan het heete bier op4 ,men kan in plaats van het brood ook beschuit1 in stukken1 gebruiken4 #dbc4 ,,fransche ,,soep4 ,anderhalf pond rund- of kalfsvleesch2 een bordje vol fijngesneden selderie1 #c lobaks aan schijven gesneden1 #a theeschoteltje vol fijngesneden prij1 #a bosje worteltjes1 #a theeschoteltje uien1 #c of #d heele aardappelen1 zout1 mosterd1 boter4 ,bereiding3 ,van het vleesch wordt bouillon gekookt1 daarin de groenten 7fijngesneden71 met de aardappels gedaan4 ,dan braadt men de uien op en doet die bij den bouillon4 ,kook dit1 met zout naar smaak1 tot de groenten gaar zijn4 ,men dient deze soep voor met brood1 fijn zout en mosterd1 naar verkiezing4 #dbd4 ,,julienne ,,soep4 ,twee pond rundvleesch1 #d of #e fijngesneden lobaks1 een bordje vol fijngesneden selderie1 een dito prij1 #a bosje fijngesneden worteltjes1 eenige blaadjes kropsla en zuring1 een weinig kervel1 een klein stukje suiker1 boter1 stukjes brood1 bruin gebraden1 peper1 zout4 7,in plaats van versche groenten kan men ook gedroogde ,julienne-soepgroenten nemen74 ,bereiding3 ,men maakt van het vleesch een krachtigen bouillon2 smoort de groenten in boter1 doet er dan den bouillon bij en kookt dit een uur lang op een zacht vuur1 tot alles gaar is4 ,als de soep gaar is1 scheppe men er het vet van boven af4 ,men dient deze soep voor met stukjes gebakken brood4 #dbe4 ,,jus-,,soep4 ,een paar fijngesneden ,bombay-uien1 een paar lepels meel1 water1 #a #a_/b kopje rijst1 overgeschoten vleeschjus1 #d peperkorrels1 #b kruidnagels1 7soepgroenten naar verkiezing71 boter4 ,bereiding3 ,men smoort de uien in ruim boter gaar1 laat dan daarin een paar lepels meel bruin worden1 giet er zooveel water bij1 als men voor vier of vijf personen voldoende acht1 kookt hierin de rijst 7en de soepgroenten7 gaar1 voegt er daarna de overgeschoten jus1 met zout1 peperkorrels en kruidnagels bij en laat dit verder gaar stoven4 ,men eet dit met sneedjes geroosterd brood4 #dbf4 ,,kerrie-,,soep ,i4 ,een vette kip1 #aj uitjes1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #d stuks lombok1 een klein stukje djah1 een stuk gebrande koenjit1 #d kemiries1 #c_/d lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 een stuk ineengedraaide serh1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 een paar schijfjes laos1 santen van #a klapper1 zout naar smaak1 #c #d hard gekookte eieren1 #b plakken son1 #b salam-bladeren1 boter4 ,bereiding3 ,men snijdt de kip in stukken1 terwijl men van het vleesch van de borst frikadelletjes maakt1 die men in boter bruin braadt4 ,van het overige van de kip maakt men een krachtigen bouillon4 ,vervolgens worden de kruiden1 behalve de serh en de bladeren1 fijngestampt1 in versche klapperolie of boter geel gebakken1 daarna in den bouillon even opgekookt4 ,de bouillon wordt daarna gezeefd en de kruiden door de zeef fijngewreven1 tot ze verdwenen zijn1 vervolgens de son en de santen bij den bouillon gevoegd en alles1 roerende1 doorgekookt1 tot de son gaar is4 ,men zorge dat de santen niet schift4 ,het laatst doet men er de frikadelletjes in4 ,men neme zout en peper naar smaak4 ,wanneer de kerriesoep wordt voorgediend1 presenteert men er in vierde parten gesneden hard gekookte eieren en geroosterde sneedjes brood bij4 #dbg4 ,,kerrie-,,soep ,,ii4 ,een groote en een kleine kip1 een stuk koenjit ter vingerlengte1 #a lepel ketoembar en #a_/b lepel djienten1 samen droog gebraden en fijngestampt1 #d schijfjes laos1 #d schijfjes djah1 #c lomboks zonder pitten1 #ae fijngesneden uitjes1 #d sioongs bawang-poetih1 #a theelepel gebrande trassie1 een bord vol gebraden uien1 stukjes geroosterd brood1 djeroek-sap en harde eieren in vierde parten gesneden1 boter1 #a theebordje vol geweekte laksa of son1 een bordje vol gepelde gekookte gemalen4 ,bereiding3 ,beide kippen worden in stukken gesneden1 terwijl van de borsten en de dikke dijbeenderen het vleesch wordt fijngehakt en tot frikadelletjes gevormd4 ,van het overige kookt men sterken bouillon4 ,de kruiden worden fijngestampt en in boter bruin gebraden4 ,voeg hier de frikadelletjes bij1 fruit dit samen op1 doe er daarna de gebraden uien bij1 met zout en peper naar smaak en leng dit met den bouillon aan4 ,daarna doet men er de geweekte laksa en de garnalen bij en kookt dit nog even samen op4 ,men dient deze soep warm voor2 met het geroosterde brood1 de vierde parten eieren en het djeroek-sap4 #dbh4 ,,kerrie-,,soep ,,iii4 7,op z'n hollandsch47 ,een pond rundvleesch1 #a_/b pond kalfsvleesch of #a kip1 een hoeveelheid van #c flesschen water1 #d groote fijngesneden ,bombay-uien1 #b lepels boter1 #a_/d lombok1 #b eetlepels boemboekerrie1 #c eierdooiers1 stukjes gefruit brood1 een bordje vol gebraden kalfs- of kippen-frikadelletjes1 en1 per persoon1 #a_/b hard gekookt ei1 zout naar smaak4 ,bereiding3 ,van het vleesch en de kip maakt men bouillon2 daarna fruit men de uien in boter en doet er de lombok en boemboe-kerrie bij2 na eenige minuten fruiten doet men er den bouillon bij4 ,laat de soep nog een kwartier goed koken en bind ze daarna met de geklutste eierdooiers4 ,wanneer ze gebonden is1 doet men er de gebraden frikadelletjes in4 ,men dient de soep voor met stukjes geroosterd brood en hard gekookte eieren1 die in vierde parten zijn gesneden4 #dbi4 ,,kippensoep4 ,een groote vette kip1 lever en maag er bij1 peper en zout1 rijst of vermicelli1 foelie1 een paar geklutste eierdooiers1 boter4 ,bereiding3 ,van de kip maakt men sterken bouillon1 de laatste vijf minuten voegt men er de lever bij4 ,daarna zeeft men de soep1 doet er peper1 zout1 foelie en de rijst of vermicelli in1 met een stukje boter4 ,kook dit verder samen op1 tot de rijst gaar is4 ,wanneer men het opdient1 klutst men in de terrine de eierdooiers en giet er dan langzaam de soep bij1 met de fijngesneden lever en maag4 #dcj4 ,,kippensoep ,,met ,,aardappelen4 ,twee kippen1 #aj stuks fijngesneden uien1 #d #e aan schijfjes gesneden en gebakken aardappelen1 #aj aardappelen1 bouillon1 een weinig suiker1 zout1 notemuskaat4 ,bereiding3 ,van de kippen wordt bouillon gemaakt1 het vleesch van de kippenborsten wordt1 als het gaar is1 apart gelegd2 nu kookt men de tien aardappelen met een weinigje suiker in den opgegeven bouillon gaar1 wrijf ze daarna door een zeef fijn en voegt ze bij den kippenbouillon met de uien1 de specerijen1 de gebakken aardappelen en de aan stukjes gesneden kippenborsten4 ,kook dit alles nog eens goed op1 tot het gaar is4 #dca4 ,,kool-,,soep4 ,anderhalf pond rundvleesch1 #b fijngesneden ,bombay-uien1 een bord vol fijngesneden kool1 zout1 peper1 notemuskaat naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,de uien smoort men met de kool in boter gaar4 ,maak vervolgens een krachtigen bouillon van het vleesch1 met toevoeging van de specerijen1 doe dezen bouillon bij de gesmoorde groenten en laat dit samen nog #a_/d uur doorkoken4 #dcb4 ,,macaroni ,,soep4 ,anderhalf pond vleesch1 #a ons macaroni1 #b stukjes foelie1 peper1 zout naar smaak en1 naar verkiezing1 geraspte kaas4 ,bereiding3 ,maak van het vleesch bouillon1 kook hierin1 onder toevoeging van de specerijen1 de macaroni gaar1 die men even te voren in een weinig water heeft geweekt4 ,men presenteert hier1 naar verkiezing1 geraspte kaas bij4 #dcc4 ,,paling ,,soep4 ,anderhalf pond paling1 een bordje vol jonge groenten1 als doperwtjes1 worteltjes1 pieterselie1 gestampte beschuit1 peper1 zout1 notemuskaat4 boter1 een paar lepels meel1 #b eierdooiers1 #a lepel melk4 ,bereiding3 ,de jonge groenten worden1 met zout en boter1 in een weinig water even opgekookt1 tot ze bijna gaar zijn ,daarna snijdt men de paling aan mooten van een vingerlengte1 kookt ze half gaar1 in water en zout1 wentelt ze in de gestampte beschuit en braadt ze in een koekepan met boter op4 ,neem daarna de mooten paling uit de pan1 braad in de overgeschoten boter het meel en roert dit met de specerijen door den bouillon van de paling4 ,daarna doet men hier de mooten paling en de groenten bij1 kookt dit samen nog even op en1 wanneer de soep zal worden voorgediend4 bindt men haar eerst door er de melk en de eieren door te roeren4 #dcd4 ,,pastei ,,soep4 ,twee kippen1 #a_/b kool1 zeer fijn gesneden1 #a kopje vol fijngesneden selderie1 #b handen vol jonge peultjes1 #a_/b blikje aspergepunten1 #a_/b bordje geweekte koeping-tikoes1 of #a_/b blikje champignons1 #a_/b theebordje geweekte sedap-malam1 #a_/b kopje ketjap1 peper en zout naar smaak1 #c hard gekookte in vierde parten gesneden eieren1 kleine balletjes gehakt en stukjes geroosterd brood1 boter4 ,bereiding3 ,van de kippeborsten maakt men balletjes gehakt1 die gebraden worden1 van het overige vleesch en de beenderen der kippen kookt men bouillon4 ,is deze niet krachtig genoeg1 dan kookt men er nog #a_/b pond soepvleesch bij4 ,hierna snijdt men de groenten fijn1 zeeft den bouillon en doet er al de groenten in4 ,hebben deze er goed in gekookt1 dan doet men er de gebraden balletjes gehakt in4 ,vr het voordienen1 doet men op ieder bord een stuk ei1 waarna men de soep opschept4 ,er wordt geroosterd brood bij gepresenteerd4 #dce4 ,,sop ,,anggoer4 7,wijnsoep74 #c_/d flesch wijn1 #a_/b flesch water1 #a ons suiker1 een stukje djeroek-schil1 een stukje kaneel1 ter vingerlengte1 #b kopjes sago-siam4 ,bereiding3 ,het water kookt men met de kaneel1 de djeroek-schil en suiker2 daarna doet men er de sago bij en1 als deze gaar is1 den wijn1 dien men er langzaam doorheen roert4 #dcf4 ,,sop ,,bawang4 ,bouillon van #a pond rundvleesch1 #ab groote uien1 fijngesneden1 #a_/d pond boter1 #e of #f fijngesneden rauwe aardappelen1 #b lepels fijngesneden selderie1 #b lepels fijngesneden prij1 peper1 zout1 notemuskaat en foelie1 een handje vol heele gekookte uien1 #a kopje melk4 ,bereiding3 ,de twaalf fijngesneden uien worden in boter gesmoord2 daarna voegt men er de fijngesneden aardappelen en de groenten bij1 laat dit een half uurtje samen smoren2 dan kookt men dit met den bouillon nog eens goed op1 tot alles goed gaar is4 ,vervolgens zeeft men deze soep en wrijft daarbij de groenten door de zeef fijn4 ,nu kookt men deze soep met de opgegeven specerijen nog eens op4 ,als deze soep wordt voorgediend giet met in de terrine eerst de melk1 daarna de soep en vervolgens de heele uien4 ,men kan er geroosterd brood bij voordienen4 #dcg4 ,,sop ,,gor,,ng4 7,nagemaakt schildpadsoep74 ,bouillon van #b kippen of van #b pond vleesch2 een bordje vol balletjes gehakt1 #d #e lepels meel1 #d #e lepels fijngesneden uien1 #a lombok1 eenige kruidnagels1 peper1 zout1 notemuskaat1 #c_/d bierglas madra1 boter2 naar verkiezing kleine dobbelsteentjes gekookte tong 7het zachte binnenste er van74 ,bereiding3 ,het meel wordt1 droog1 bijna bruin gebraden2 de uien worden in boter bruin gefruit4 ,daarna neemt men een zeef en doet men het meel en de uien er in1 die men fijn wrijft en door de zeef werkt1 waarbij telkens wat bouillon gevoegd wordt1 zoo lang tot bouillon1 meel en uien geheel doorgezift zijn4 ,nu kookt men1 onder aanhoudend roeren1 deze soep op met de kruiden1 tot ze dik begint te worden1 roert er dan vlug de madra door en voegt er daarna de balletjes gehakt en de stukjes fijngesneden tong bij4 ,deze soep wordt zoo warm mogelijk voorgediend1 terwijl men er stukjes geroosterd brood bij presenteert4 #dch4 ,,sop ,,kenarie4 ,bouillon van #a #a_/b pond rundvleesch1 of van #b kippetjes2 #a pond gepelde kenaries1 #b dikke sneden brood of #a_/d pond rijst1 #f hard gekookte eieren1 #a kopje room of melk1 zout en foelie4 ,bereiding3 ,kook den bouillon tot het vleesch door en door gaar en zacht is geworden of de kippetjes1 tot het vleesch van de beenderen loslaat4 ,dan stampt men de kenaries fijn en doet er wat room of melk door4 ,vervolgens voegt men deze kenaries met het brood of met het #a_/d pond rijst bij den bouillon en kookt dit samen op4 ,nu wrijft men de eieren fijn1 roert hier een weinig melk door en doet dit ook bij den bouillon1 onder aanhoudend roeren4 ,als de rijst gaar is1 zeeft men dit alles1 ook het zeer zacht gekookte rund- of kippenvleesch1 door de tanggok1 en warmt het vervolgens1 onder toevoeging van zout en foelie1 op4 ,men presenteert hier sneedjes brood bij4 #dci4 ,,sop ,,oedang4 ,drie groote1 gekookte zee-garnalen1 bouillon van kip of vleesch 7#a #a_/b pond71 #c groote fijngesneden en gebakken ,bombay-uien1 #c lepels meel1 #b wijnglazen madra1 zout1 #a_/d stuk lombok4 ,bereiding3 ,al het vleesch wordt uit de garnalen genomen en goed fijngestampt2 het vleesch van de sprieten 7koekoe7 en van den staart wordt afzonderlijk gehouden4 ,daarna bakt men de uien samen met het meel op1 kookt dit1 met het vleesch van de garnalen1 in den bouillon met wat zout en de kwart lombok4 ,wanneer het goed gekookt heeft1 wordt alles door een zeef goed fijn gewreven2 daarna kookt men dezen bouillon nog eens op en doet er dan de madra1 de foelie1 't zout en 't vleesch van den staart en de sprieten bij4 ,dit wordt warm voorgediend en stukjes geroosterd brood er bij gepresenteerd4 #ddj4 ,,sop ,,selam4 ,bouillon van #a #a_/b pond vleesch of van een groote kip1 #b lepels fijngesneden uien1 #b lepels fijngesneden selderie1 evenveel fijngesneden prij1 een hand vol peultjes of erwtjes1 #c of #d fijngesneden lobaks1 een bordje vol fijngesneden kool1 #a theelepel fijngeraspte djah1 eenige peperkorrels1 een stukje foelie1 een paar kruidnagels1 #a eetlepel boter1 #b eetlepels ketjap1 zout en djeroek-sap naar smaak4 ,bereiding3 ,de fijngesneden uien worden met de kruiden gefruit2 daarna doet men er zachtjes-aan de groenten door1 met een lepel boter1 laat dit even smoren en voeg er dan den bouillon bij1 met de ketjap1 het zout enz4 7behalve het djeroek-sap74 ,het bouillon-vleesch wordt aan stukjes gesneden en ook bij deze soep gaar gekookt4 ,wanneer deze soep wordt voorgediend1 kan er djeroek-sap bij worden gepresenteerd4 #dda4 ,,sop ,,sajor4 7,groentesoep74 ,bouillon van #a #a_/b pond vleesch of kip2 #c lepels fijngesneden uien1 een hand vol fijngesneden pieterselie1 #c lepels fijngesneden prij1 #a dito selderie1 een hand vol krokot 7postelein7 of kool1 #b eierdooiers1 peper1 zout1 foelie4 ,bereiding3 ,in den bouillon kookt men de fijngesneden groenten gaar2 fruit de uien met een weinig boter op1 doe die later in den bouillon2 als alles gaar is en men deze soep wil voordienen1 klutst men twee eierdooiers in de terrine en stort de soep er1 al roerende1 langzaam bij4 #ddb4 ,,sop ,,tiram4 ,twee honderd oesters2 verder dezelfde bestanddeelen als bij de sop oedang2 #b geklutste eierdooiers1 meel1 boter4 ,bereiding3 ,de oesters worden schoongemaakt1 van den baard ontdaan1 terwijl van het water1 uit de oesters1 wat bewaard wordt4 ,daarna steekt men de oesters aan bietings en kookt ze even gaar4 ,nu haalt men deze oesters door de geklutste eierdooiers1 strooit er wat meel over en bakt ze op4 ,vervolgens doet men de oesters in den bouillon met een weinig van het oester-water en volgt overigens dezelfde bereiding als van de sop oedang 7ook de madra1 enz474 7,no4 #dci74 #ddc4 ,,soupe ,,maigre4 ,een bordje vol fijngesneden prij1 #d lepels fijngesneden selderie1 #a theeschoteltje vol gesneden kool1 een paar fijngesneden worteltjes1 een bordje vol postelein1 een hand vol peulen1 zout en peper1 water1 #a_/b kopje ketjap1 naar verkiezing #a kopje rijst4 ,bereiding3 ,de groenten worden1 na gesneden te zijn1 in water met zout gaargekookt en daar de ketjap bij gevoegd4 ,n4,b4 ,in den vastentijd veel door ,roomschen gebruikt1 als zij toch soep wenschen te hebben4 #ddd4 ,,vermicelli ,,soep4 ,bouillon van #a #a_/b pond vleesch2 een bordje vol balletjes gehakt1 #f plakjes vermicelli1 zout en peper naar smaak1 foelie4 ,bereiding3 ,kook de vermicelli in den bouillon gaar 7 #a_/b uur71 doe er dan zout1 peper en foelie bij1 en1 het laatst1 de balletjes gehakt1 die men er ongeveer #ab #ae minuten in laat4 ,dan neemt men de soep van het vuur4 #dde4 ,,tomaten ,,soep4 ,zes tot acht rijpe tomaten1 bouillon van kip of van #a #a_/b pond vleesch1 een #cj-tal kleine balletjes kalfs- of kippengehakt1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 #b lepels mazena1 geroosterd brood4 ,bereiding3 ,de tomaten kookt men met een weinig water goed gaar2 vervolgens wrijft men1 door een zeef1 de gare tomaten fijn in den bouillon4 ,daarna laat men deze soep goed koken1 doet er1 een-voor-een1 de balletjes gehakt in en laat deze ongeveer #aj minuten koken4 ,men bindt deze soep met de mazena2 terwijl men bij de soep geroosterd brood presenteert4 ,q4 ,,sausen4 ,a4 ,,bij ,,vleesch1 ,,visch1 ,,gevogelte ,,en ,,groenten4 #ddf4 ,b,,chamel-,,saus ,zes lepels boter1 #aj lepels meel of bloem1 #ae fijngehakte uitjes1 #b lepels fijngehakte pieterselie1 #c_/d flesch gekookte melk1 zout en peper naar smaak4 ,bereiding3 ,de boter wordt gesmolten en met de bloem vermengd4 ,onder het roeren doet men er de uien1 pieterselie1 zout1 peper en melk bij en laat dit1 onder gestadig roeren1 ongeveer tien minuten koken1 waarna men deze saus zeeft4 #ddg4 ,,bloemkool ,,saus4 ,een halve flesch melk1 #c #d lepels bloem1 #b lepels boter1 #a of #b eierdooiers1 zout en notemuskaat naar smaak4 ,bereiding3 ,de melk wordt gekookt2 de bloem mengt men met wat water aan en roert dit door de melk1 met zout en notemuskaat4 ,wanneer dit dik begint te worden1 zet men het even van het vuur af en roert er de geklutste eierdooiers en de boter door4 ,men maakt deze saus in tien minuten gereed en giet haar over de bloemkool4 #ddh4 ,,botersaus4 ,een halve flesch water of evenveel bouillon1 #c lepels meel of bloem1 #c lepels boter1 zout en peper naar smaak4 ,bereiding3 ,de boter wordt op een zacht vuurtje met het meel dooreengeroerd4 ,voeg er daarna het water 7den bouillon71 het zout en de peper bij en laat dit1 onder gestadig roeren1 gedurende tien minuten koken4 #ddi4 ,,eierensaus4 ,vier eieren1 #c lepels boter1 #b kopjes water1 #c_/d kopje azijn1 #a #a_/b theelepeltje zout1 peper naar smaak4 ,bereiding3 ,de eieren klopt men1 en roert er1 onder het kloppen1 het zout1 de peper1 het water en den azijn bij4 ,daarna doet men dit in een pannetje en zet het op het vuur4 ,roer dit tot het gebonden wordt en voeg er dan de opgegeven hoeveelheid boter bij4 ,is de boter versmolten en goed door de saus geroerd1 dan kan men deze gebruiken4 #dej4 ,,kerriesaus4 ,drie lepels boemboe kerrie 7,zie ,no4 #gb71 #e kleine fijngestampte uitjes1 #c lepels boter1 #d lepels bloem1 zout en peper naar smaak1 #e kopjes bouillon4 ,bereiding3 ,de boemboe-kerrie wordt met de bloem en de uitjes in boter even opgefruit2 daarna voegt men er den bouillon bij met peper en zout1 en kookt dit1 al roerende1 gedurende ongeveer #aj minuten1 tot de saus dik wordt4 #dea4 ,,olie-,,en-,,azijn ,,saus 7,sauce vinaigrette74 ,anderhalf kopje slaolie1 #c_/d kopje azijn1 #b hardgekookte eieren1 #c_/d theelepel zout1 #a theelepel mosterd en peper naar smaak1 #a eetlepel fijngehakte pieterselie4 ,bereiding3 ,de hardgekookte eieren maakt men met eene vork zr fijn en doet daar de pieterselie doorheen4 ,leng dit vervolgens langzaam aan met de olie en den azijn1 roer hierdoorheen den mosterd1 het zout en de peper1 en de saus is gereed4 ,deze saus 7sauce vinaigrette7 gebruikt men bij alle soorten van salade4 #deb4 ,,mangoetsaus 7,bij kip of visch74 ,twee lepels rauwe rijst1 welke men een nacht in water heeft geweekt1 #b eetlepels fijngesneden uien1 #c sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #e gepofte kemiries1 #b schijfjes kentjoor1 #b schijfjes laos1 #a theelepel ketoembar1 #a theelepel trassie1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 eenige blaadjes kemangie1 #c lepels rauwe1 gepelde garnalen1 santen van #a_/b klapper1 zout1 #a_/b flesch water4 ,bereiding3 ,de geweekte rijst wordt gedroogd1 daarna gestampt1 met de bovenvermelde kruiden4 ,doe er vervolgens het water bij en laat dit1 al roerende1 koken1 tot de rijst gaar is4 ,nu voegt men er de santen1 de bladeren en de garnalen bij en laat dit samen koken1 tot de saus dik wordt4 #dec4 ,,mosterdsaus ,een eetlepel mosterd1 #b lepels bloem1 #a #a_/b lepel boter1 #a_/b flesch water of bouillon4 ,bereiding3 ,deze saus wordt even als de botersaus 7,no4 #ddh7 bereid2 den mosterd1 die eerst is aangemaakt met wat water1 roert men er het laatst doorheen4 #ded;,a4 ,,mayonnaise ,,saus4 ,drie of vier eierdooiers1 #a theelepel mosterd 7poeder71 #a_/b theelepel zout1 #a kopje dragon-azijn1 #b kopjes slaolie4 ,bereiding3 ,de eierdooiers worden gedurende een kwartier goed geklopt met het zout en het mosterd poeder4 ,voeg er daarna1 onder het doorkloppen1 druppelsgewijze1 de olie en daarna den azijn bij4 #ded4 ,,pikante ,,saus4 7,gewone74 ,twee hardgekookte eieren1 #b gekookte fijngesneden aardappelen1 #b rauwe eierdooiers1 #b lepels zure melk of room1 #a lepel mosterd1 #d lepels slaolie1 #b lepels bessensap1 #b #c lepels azijn1 #a lepel ,liebig's vleesch-extract1 #a lepel fijngekapte uitjes1 peper1 zout en notemuskaat en het gehakte eiwit van de bovenvermelde #b hardgekookte eieren4 ,bereiding3 ,de hardgekookte eierdooiers worden met de aardappels zeer fijn gewreven2 daarna klutst men de eierdooiers en roert die er doorheen met het fijngehakte eiwit4 ,roer dit vervolgens zachtjes aan1 lepelsgewijze1 met de slaolie1 den room1 den azijn1 het bessensap1 de ,liebig en doe daarna den aangemaakten mosterd met de specerijen en de gekapte uitjes hier doorheen4 ,men gebruikt deze saus koud bij vleesch1 of men warmt haar op en roert er wat azijn door1 als ze te dik wordt1 door het opwarmen4 #dee4 ,,pikante ,,saus4 7,bruine74 ,drie lepels boter1 #c lepels bloem1 #a_/d lombok1 #a daon salam1 #a glas madra1 #c_/d lepel ketjap1 #d kopjes bouillon en #aj gekapte uitjes4 ,bereiding3 ,men fruit de bloem en de uien in de boter1 doet er daarna den bouillon met de specerijen bij2 laat dit gedurende een kwartier goed doorkoken2 doe er daarna de ketjap bij4 ,vervolgens zeeft men deze saus en kookt haar nog eens met de madra op4 #def4 ,,pikante ,,saus4 7,witte74 ,dezelfde bestanddeelen als hierboven1 maar zonder ketjap4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven 7,no4 #dee72 men zorge evenwel dat de uien niet te bruin gefruit worden4 #deg4 ,,pieterselie ,,saus4 ,drie lepels meel1 #c lepels boter1 #a #a_/b eetlepel gehakte pieterselie1 #d #e kopjes water of bouillon1 peper en zout naar smaak4 ,bereiding3 ,het meel wordt met een weinig water aangelengd2 daarna warmt men het water of den bouillon1 roert er vlug het aangemaakte meel door met de boter en1 als dit dik begint te worden1 voegt men er de pieterselie en de specerijen bij4 #deh4 ,,sauce ,,ma,,tre ,d',h,,tel4 ,zes lepels boter1 #a lepel fijngehakte pieterselie1 #b eierdooiers1 peper1 zout en notemuskaat naar smaak1 djeroek-sap4 ,bereiding3 ,de boter wordt in een pan gewarmd2 als ze gesmolten is1 doet men er de specerijen en de pieterselie bij1 daarna zet men de saus af van het vuur en voegt er1 als de saus een weinig is afgekoeld1 de geklutste eierdooiers door2 men kan er1 naar verkiezing1 djeroek-sap doorheen doen4 #dei4 ,,sauce ,,ravigotte4 ,mayonnaise-saus1 #a lepel zeer fijngehakte augurkjes in 't zuur1 #a fijngehakte ui1 een weinig fijngehakte dragon en pieterselie1 een weinig suiker en #a theelepel bruine mosterd4 ,bereiding3 ,deze verschillende ingredinten worden door de mayonnaise saus vermengd4 7,zie ,no4 #ded;a74 #dfj4 ,,sauce ,,remoulade4 ,mayonnaise-saus vermengd met3 #a eetlepel kappertjes1 #a eetlepel gehakte augurkjes in 't zuur1 #c fijngehakte uitjes1 #c uitgetrokken1 fijngehakte ansjovisjes en #a eetlepel mosterd4 #dfa4 ,,sauce ,,robert4 ,drie kopjes saus 7zie ,spaansche saus1 ,no4 #dfb71 #a kopje witte wijn1 #b lepels boter1 #aj uitjes 7gehakt71 een scheutje ketjap1 #a lepel bruine mosterd4 ,bereiding3 ,de gehakte uitjes worden met boter gesmoord1 daarna de wijn er bij gevoegd en dit samen ingekookt1 tot het dik wordt4 ,vervolgens voegt men er de saus bij met een scheutje ketjap4 ,laat dit samen nog even koken en voeg er1 ten slotte1 den mosterd bij4 #dfb4 ,,spaansche ,,saus4 ,overgebleven stukken van vleesch of gevogelte1 een paar sneedjes ham1 eenige lepels boter1 #a glas witte wijn1 bouillon en een weinig djeroek-sap1 #a lepel meel1 zout1 peper1 notemuskaat1 kruidnagels naar smaak1 daon salam1 #aj fijngesneden uitjes4 ,bereiding3 ,de uitjes worden met de overgeschoten stukken vleesch en ham in boter gesmoord4 ,doe er daarna den wijn1 den bouillon1 't djeroek-sap en de specerijen bij2 laat dit op een zacht vuurtje1 langzaam1 gedurende eenige uren1 smoren4 ,braad daarna het meel met een weinig boter bruin en roer dit door de saus1 waarna men dit alles doorzeeft4 ,deze saus1 wordt1 als zij niet gezeefd wordt1 bij vleesch voorgediend4 ,wordt zij gezeefd1 dan kan zij bij andere saucen worden gebruikt1 en kan zij bovendien1 mits goed gesloten1 op een koele plaats1 eenigen tijd bewaard blijven4 #dfc4 ,,sauce ,,tartare is mayonnaise saus vermengd met3 #c gehakte uitjes1 #b fijngehakte augurkjes in 't zuur1 #a lepel fijngehakte pieterselie1 #b fijngemaakte hardgekookte eierdooiers1 een weinig suiker en #a lepel mosterd4 #dfd4 ,,sauce ,,tortue4 7,schildpad saus74 ,een kwart liter spaansche saus1 #a wijnglas madra1 #a kopje vol fijngemaakte rijpe tomaten1 #a_/b ons rauwe magere fijngesneden ham1 een scheutje ketjap en #a_/d theelepel cayenne peper4 ,bereiding3 ,de ham wordt1 gedurende #ae minuten1 in de spaansche saus goed gekookt1 daarna deze saus gezeefd1 en de tomatenpure1 de ketjap1 madra en cayenne peper er doorheen geroerd4 #dfe4 ,,tomaten ,,saus4 ,een vijf- of zestal rijpe tomaten1 een paar lepels boter1 een paar daon salam1 een weinigje peper1 #a glas witte wijn1 een scheutje ketjap1 bouillon4 ,bereiding3 ,de tomaten worden in de boter1 gedurende een half uur gesmoord2 daarna voegt men er den bouillon1 de specerijen en den witten wijn bij2 roer dit alles goed dooreen1 kook het dan nog eens op en zeef de saus vr het gebruik4 #dff4 ,,uien ,,saus4 ,drie kopjes spaansche saus1 #b kopjes witte wijn1 #c fijngehakte uitjes1 #a lepel ketjap4 ,bereiding3 ,al deze ingredinten worden met de spaansche saus samen opgekookt1 tot de saus aan den lepel blijft hangen4 #dfg4 ,,witte ,,saus ,,voor ,,chaudfroid4 ,ongeveer #g kopjes bouillon met bouquet-garni 7,zie ,no4 #eaf71 #c kopjes melk1 #b geklutste eierdooiers1 #a #a_/b stang gesmolten agar-agar1 #c lepels bloem1 #b lepels boter1 #a wijnglas madra1 zout1 peper en notemuskaat naar smaak4 ,bereiding3 ,de bouillon kookt men met de bouquet-garni op en doet daarna de1 in melk aangelengde1 bloem er door4 ,roer dit voorzichtig om en voeg er de geklutste eierdooiers bij1 met de opgeloste agar-agar en de specerijen1 de boter en de madra4 ,wordt deze saus1 onder het roeren1 dik1 dan zet men haar af en is zij voor het gebruik gereed4 #dfh4 ,,witte ,,rago,,tsaus4 ,zie daarvoor de opgave bij ,no4 #bcb4 #dfi4 ,,worcester ,,saus4 ,een ons zwarte peper1 #a_/b ons geraspte notemuskaat1 #a_/d ons gemalen kruidnagelen1 #a_/b ons cayenne peper of lomboks1 #a_/d ons geschilde bawang-poetih1 #b pond uitjes1 #c liter azijn4 ,bereiding3 ,al deze kruiden worden samen zoo fijn mogelijk gestampt1 en in een grooten paso gedaan met den azijn4 ,laat dit ongeveer tien dagen op een koele plaats 7badkamer7 zoo staan en roer er dagelijks een paar malen in4 ,na de tien dagen kookt men dit gedurende twintig minuten en zeeft de saus daarna4 ,is de saus koud geworden1 dan doet men haar in goed dicht gekurkte flesschen en kan men haar voor langen tijd bewaren4 ,b4 ,,bij ,,gebakken4 #dgj4 ,,aardbeien ,,saus4 ,een heel of een half blik aardbeien-jam1 #a kopje water1 #a kopje vol rhum en een weinig aangemaakte sago of mazena4 7#a #b lepels74 ,bereiding3 ,de jam roert men op een zacht vuur met het water dooreen1 doet er de rhum bij en bindt het1 zoo noodig1 met de aangemaakte sago of mazena4 ,men maakt op dezelfde wijze3 abrikozensaus1 frambozensaus1 pruimen saus1 enz1 enz4 #dga4 ,,bessensap-,,saus4 7,ook genaamd terra-cotta saus74 ,twee en een half kopje bessensap1 #a kopje water1 #a lepel mazena1 een stukje kaneel1 ter vingerlengte1 suiker naar smaak1 7ongeveer #c #d lepels74 ,bereiding3 ,de bessensap wordt met het water1 kaneel en suiker gekookt2 daarna lengt men de mazena met wat water aan en roert dit door het bessensap4 ,als de saus dik begint te worden1 zet men de pan van het vuur af4 #dgb4 ,,caramel ,,saus4 7,gebrande suiker saus7 ,vier vijf lepels witte suiker1 #b lepels water1 #a_/c heele flesch melk1 #b lepels mazena of #c geklutste eierdooiers4 ,bereiding3 ,men braadt de suiker in een wadjan en voegt er het water bij1 maar zorgt1 dat ze lichtbruin blijft4 ,klop daarna de eierdooiers1 doe er de melk bij en roer dit zachtjes door de gebrande suiker4 ,kook dit tot de saus gebonden wordt4 ,doet men er mazena1 in plaats van eieren door1 dan lengt men de mazena met de melk aan1 kookt dit samen en voegt dit dan1 langzaam roerende1 bij de caramel4 #dgc4 ,,citroen ,,saus4 ,een djeroek-nipis1 #a glas rijnwijn1 een weinig mazena1 suiker naar smaak4 ,bereiding3 ,men schilt de djeroek en hakt de schil in zr kleine stukjes1 die men daarna in den rijnwijn opkookt4 ,zeef vervolgens den wijn1 doe er daarna het djeroek-sap bij1 met suiker naar smaak2 leng de mazena met wat water aan1 roer ze door den wijn en kook alles samen op1 tot de saus dik begint te worden4 #dgd4 ,,kruiden ,,saus4 ,sauce aromatique4 ,twee kopjes roode wijn1 #a kopje rhum1 #i #aj lepels suiker1 #a djeroek-schil1 #a pijpje kaneel1 #aj kruidnagels1 #a kopje water en wat aangemaakte sago of mazena4 ,bereiding3 ,de djeroek-schil1 kaneel en kruidnagels worden met het water in een goed sluitend pannetje1 gedurende eenige uren gekookt of zachtjes gestoomd4 ,daarna giet men deze essence door een zeef in een ander pannetje over1 doet er de suiker1 den wijn en nog een kopje water bij1 laat dit koken en doet er de aangemaakte sago of mazena en de rhum bij4 ,als ze dik wordt1 is de saus gereed4 #dge4 ,,vanille ,,saus4 ,vier eierdooiers1 #d kopjes melk1 een stokje vanille1 #f lepels suiker1 #a_/b eetlepel mazena4 ,bereiding3 ,men klutst de vier eierdooiers met de suiker1 doet er de melk bij met de vanille en kookt dit1 al roerende1 op een zacht vuurtje4 ,als het warm begint te worden1 voegt men er de aangelengde mazena bij4 ,wordt de saus dik1 dan zet men de pan van het vuur4 #dgf4 ,,kirsch ,,saus is vanille saus met #a kopje kirschwasser vermengd4 #dgg4 ,,maraschino ,,saus wordt op dezelfde wijze bereid4 ,in plaats van een kopje kirschwasser wordt dan een kopje maraschino door de vanille saus gemengd4 #dgh4 ,,rhum ,,saus4 ,men doet een kopje rhum door de klaargemaakte vanille saus en roert dit goed dooreen4 #dgi4 ,,rijnwijn ,,saus4 ,vier eieren1 #a_/b eetlepel mazena1 #f #h lepels suiker1 #b kopjes rijnwijn1 het sap van #b djeroeks nipis4 ,bereiding3 ,de eieren worden1 met het wit goed geklopt2 de suiker1 mazena en de rijnwijn1 er doorheen geroerd1 vervolgens dit mengsel te vuur gezet en1 al roerende1 het djeroek-sap er doorheen gedaan4 ,als de massa dik begint te worden1 zet men de pan van het vuur en dient men de saus direct voor4 ,men lette er op1 dat de eieren niet schiften4 #dhj4 ,,vruchten ,,saus4 ,een kwart flesch frambozenstroop1 #a_/d flesch bessensap1 #a_/d pond suiker1 #b lepels aangemaakte sago of mazena1 #a pijpje kaneel1 een likeurglaasje kirsch of maraschino4 ,bereiding3 ,al deze ingredinten worden samen gekookt en daarna met de sago of mazena gebonden4 ,r4 ,,groenten ,,uit ,,blik ,,of ,,uit ,,flesschen1 ,,alsmede ,,enkele ,,indische ,,surrogaten2 ,,salade4 #dha4 ,,andijvie stort men1 zonder het water1 in een pan over en doet er1 naar smaak1 zout1 notemuskaat en boter bij4 ,stoof dit op4 ,men bindt ze met aangemaakte mazena 7een paar lepels7 en melk of wel met beschuitkruim4 #dhb4 ,,asperges warmt men of stoomt men in het geopend blik even op1 haalt ze voorzichtig er uit en schikt ze netjes op een langwerpige schaal4 ,men dient er gewelde botersaus1 hardgekookte in vierde-parten gesneden eieren en geraspte notemuskaat bij4 #dhc4 ,,asperge-,,punten stort men1 zonder het water1 in eene pan over1 doet er boter1 zout en notemuskaat naar smaak bij en stooft ze even samen op4 ,men kan er ook een bloemkool-saus bij geven4 #dhd4 ,,bloemkool wordt uit de flesch gedaan en in hetzelfde water opgewarmd4 ,als ze gaar is1 in eene schaal voorgediend1 zooveel mogelijk met de bloem naar boven gekeerd4 ,men stort hierover een bloemkoolsaus1 en raspt over de saus wat notemuskaat4 #dhe4 ,,brusselsch ,,lof ,,of ,,chicorei1 even als de andijvie4 #dhf4 ,c,,leri ,,au ,,jus ,,of ,,selderij-,,koppen warmt men met het water op en dient ze voor met een gebonden saus van3 bouillon1 waarin bouquet garni 7,no4 #eaf71 welke men bindt met wat bloem of mazena1 en kruidt met zout1 peper1 notemuskaat en gestampte kruidnagels naar smaak4 #dhg4 ,,doperwtjes worden met het water overgestort in een pan2 daarbij voegt men wat boter1 een weinigje notemuskaat en suiker naar smaak1 en stooft ze dan op4 #dhh4 ,,hutspot wordt uit het blik gestort en met peper en zout opgewarmd4 #dhi4 ,,knolletjes warmt men op1 zonder het water2 men stooft ze met boter en notemuskaat op1 of men geeft er een bloemkool-saus bij4 #dij4 ,,kool evenals de knolletjes4 #dia4 ,,kropsalade evenals de andijvie4 #dib4 ,,princesseboontjes evenals de doperwtjes1 maar zonder suiker4 #dic4 ,,roode ,,kool wordt uit het blik gestort en gestoofd met wijn of bessensap1 wat suiker1 notemuskaat1 zout en fijne kruidnagels1 alles naar smaak4 ,men bindt deze groente met wat mazena of meel4 #did4 ,,snijboonen evenals de doperwtjes4 #die4 ,,snijboonen ,,en ,,witte ,,boonen ,,met ,,worst warmt men op1 nadat ze uit het blik in de pan zijn gestort1 met wat bouillon1 en peper en zout naar smaak4 #dif4 ,,spinazie evenals andijvie1 maar zonder saus 7om te binden72 men doet er wat boter bij4 ,meestal komt tegenwoordig de spinazie in flesschen in den handel4 7,zie ,no4 #dha74 #dig4 ,,brusselsche ,,spruitjes worden1 zonder het water1 uit het blik gestort en met boter1 zout en notemuskaat even opgestoofd4 #dih4 ,,schorseneeren worden evenals de asperge-punten behandeld4 #dii4 ,,tuinboontjes1 ,,groote ,,boonen1 ,,roomsche ,,boonen worden gestoofd met wat bouillon of worstennat1 boter en notemuskaat4 ,men zorge er voor1 dat de groenten in steenen of gemailleerde pannen worden opgewarmd of gestoofd1 en opene de blikken3 worteltjes1 aspergepunten1 asperges en de flesschen bloemkool niet te vroeg voor de bereiding1 daar genoemde groenten spoedig verzuren4 ,s4 ,,enkele ,,versche ,,indische ,,surrogaten ,,voor ,,hollandsche ,,groenten ,,en ,,indische ,,groenten ,,en ,,saladen4 #ejj4 ,,gestoofde ,,pepaja4 7,als flauwe knolletjes47 ,onrijpe pepaja's worden geschild en aan lange reepen gesneden1 in water en zout gekookt en met een bloemkool-saus voorgediend4 #eja4 ,,gestoofde ,,jonge ,,palmiet wordt evenals de pepaja 7hierboven7 bereid4 #ejb4 ,,zeer ,,jonge ,,djagoong ,,korrels ,,of ,,pitten ,surrogaat voor doperwtjes die dus nog zoet van smaak en sappig zijn1 worden in water met wat zout gekookt en verder als doperwtjes bereid4 7,no4 #dhg74 ,men kan ze ook met aangelengd meel met melk1 boter en notemuskaat opstoven4 #ejc4 ,,postelein 7,g,,lang1 ,,kroekoet7 wordt goed uitgezocht1 een paar malen gewasschen en met zout 7niet met water7 opgezet1 tot ze gaar is4 ,daarna wordt ze met boter gestoofd4 ,even voor het opdoen1 doet men er een geklutst ei doorheen1 om de groente te binden4 #ejd4 ,,spinazie 7,,bajem7 wordt1 evenals postelein1 zonder water1 maar met zout opgezet4 ,als de spinazie gaar is1 wordt ze zoo fijn mogelijk gehakt en met boter gestoofd4 ,men moet ze dikwijls omschudden4 ,men dient ze voor met gebakken fijngesneden uien1 stukjes geroosterd brood en hardgekookte eieren1 in vieren gedeeld1 welke men over de groente arrangeert4 #eje4 ,,peulen ,,of ,,katjang ,,kaprie worden afgehaald1 goed gewasschen en met kokend water en zout opgezet1 vervolgens1 evenals de doperwtjes1 met boter1 wat suiker en notemuskaat naar smaak1 gestoofd4 #ejf4 ,,indische ,,boerenkool 7surrogaat7 bestaat uit jonge laboebladeren en aardappelen4 ,dezelfde bereiding als hutspot van peen en aardappelen1 maar zonder uien4 #ejg4 ,,indische ,,hutspot 7surrogaat7 bestaat uit rijpe gele laboe 7walh genaamd7 met aardappelen gestoofd4 ,nadat de laboe en de aardappelen met wat zout en water zijn gaar gekookt1 giet men de aardappelen af1 stampt ze fijn met de laboe1 doet er specerijen bij en stooft ze met bouillon en boter op4 ,men eet er versche of gerookte worst bij4 #ejh4 ,,hutspot ,,van ,,uien wordt1 evenals de gewone hollandsche hutspot1 van peen en aardappelen gemaakt4 ,evenzoo maakt men3 hutspot van kool en aardappelen1 en hutspot van lobak en aardappelen4 #eji4 ,,gestoofde ,,bombay ,,uien4 ,de uien worden afgeschild1 gestoofd in bouillon en met een saus van meel1 bouillon1 peper1 notemuskaat en boter gebonden en in deze jus voorgediend4 ,de uien worden in hun geheel in kort nat met zout gekookt1 terwijl dit water later bij de saus wordt gebruikt4 #eaj4 ,,sesawie is een surrogaat voor andijvie4 ,dezelfde bereiding als ,no4 #ejc4 ,,saladen4 #eaa4 ,,haringsla4 #f haringen1 #h heele gekookte aardappelen1 #f hardgekookte eieren1 #c of #d fijngehakte ,bombay-uien1 #a_/b fijngehakte ananas1 #a #b bieten in 't zuur1 die fijn gehakt worden1 augurkjes in 't zuur1 aan schijfjes gesneden1 peper en zout1 olie- en azijnsaus 7zie ,no4 #dea47 ,bereiding3 ,de haringen worden schoongemaakt1 van de graten ontdaan en het vleesch op eene schaal gerangeerd2 vervolgens de fijngehakte hoofdbestanddeelen er vaksgewijze en afwisselend er omheen geschikt4 ,vier eieren worden fijn gehakt en bij die schikking gebruikt2 de andere twee eieren zijn voor de saus4 ,men versiert den schotel met fijne slablaadjes en1 bijaldien er kuit of hom in de haringen is1 wordt dit ook als versiering langs de vakjes gerangeerd4 ,wordt deze salade bereid1 dan wordt alles door elkander geroerd en met de saus en specerijen vermengd4 #eab4 ,,huzarensalade wordt van overgeschoten1 aan kleine stukjes gesneden1 vleesch1 fijngehakte uien1 overgeschoten gesneden aardappelen1 augurkjes1 fijngesneden biet in 't zuur1 hardgekookte1 fijngemaakte eieren en mayonnaise saus gemaakt4 ,bereiding3 ,alle bestanddeelen worden1 met het vleesch in 't midden1 in vakjes op een schotel gedaan4 ,verder gegarneerd en toebereid als de haringsalade2 men gebruikt er mayonnaise saus bij4 #eac4 ,,taug-,,salade4 ,bij gebrek aan versche salade of andijvie1 kan men gevoeglijk taug gebruiken4 ,bereiding3 ,de taug wordt1 evenals de chineezen bij de bahmi doen1 een paar minuten in goed kokend water gedompeld1 daarna van de knopjes ontdaan1 en verder als salade toebereid en voorgediend4 #ead4 ,,boontjes-,,salade4 ,versche boontjes worden eerst in water en zout gaar gekookt4 ,sperzie-boontjes uit blik zijn dadelijk voor salade geschikt4 ,overigens dezelfde bereiding als hierboven4 #eae4 ,,andijvie-,,salade4 ,andijvie1 biet in 't zuur1 peper1 zout1 olie- en azijnsaus4 ,bereiding3 ,de andijvie wordt schoongemaakt1 van de stronken ontdaan en evenals kool1 ragfijn gesneden4 ,de biet wordt fijn gehakt1 met de andijvie goed vermengd en dit alles verder als salade toebereid4 ,t4 ,,eenige ,,bijzonderheden4 #eaf4 ,,bouquet ,,garni dient om bouillon1 sausen en jus te kruiden4 ,men maakt dit bouquet van pieterselie1 daon salam en een weinig tijm1 welke drie bestanddeelen door een draadje of wat bindgaren bij elkander worden samen gebonden en in den bouillon1 de saus of de jus worden medegekookt4 #eag4 ,,de ,,boter ,,in ,,indi4 ,in dit land1 waar de boter meestal zacht is en1 door haar groot zoutgehalte1 niet geschikt is voor het bereiden van deeg of van gebakken1 moet men haar eerst de ondervolgende bewerking doen ondergaan1 alvorens ze voor genoemde bestemming te gebruiken is4 ,men doet de boter in ijswater en kneedt ze aanhoudend met de hand1 tot ze hard wordt en de zoutdeelen er zooveel mogelijk uit zijn geperst4 ,daarna haalt men de boter uit het ijswater1 dat men1 gedurende de bewerking1 eenige malen vernieuwd heeft4 ,dan eerst kan men de boter met het meel of met het deeg vermengen4 ,men legt1 na de vermenging1 het deeg in de ijskist of op een koele plaats1 tot men het gaat gebruiken4 ,deze bewerking van de boter wordt voor het feuillete deeg ten zeerste aanbevolen4 ,heeft men geen ijswater1 dan gebruike men frisch1 koud water1 dat telkens ververscht wordt4 ,men wringe zoo lang1 tot de boter dik wordt en de zoutdeelen er zooveel mogelijk uit zijn verwijderd4 ,nog beter1 dan het voorgaande1 wordt aangeraden de boter1 die voor feuillete-deeg 7,no4 #gjd7 moet dienen1 eerst te smelten1 ze dan goed af te schuimen1 het waterig gedeelte1 dat boven drijft1 voorzichtig af te gieten en dan de boter koud te laten worden4 ,als men de boter daarna in de ijskist zet1 kan men ze1 als ze hard is geworden met het meel vermengen 7hakken47 #eah4 ,,roode ,,boter4 7,kreeften boter47 ,boter1 gekookte kreeften schalen4 ,bereiding3 ,de schalen der kreeften worden zoo fijn mogelijk gestampt1 daarna in ruim boter gesmoord of gekookt1 tot de boter rood begint te zien4 ,hierna zeeft men dit en gebruikt men deze boter om jus1 sausen of soepen rood te kleuren4 7,b4v4 bij nagemaakte schildpadsoep1 ,no4 #dcg74 #eai4 ,,kokskruiden4 #aj gram witte peperkorrels1 #ae gram notemuskaat1 #ae gram kruidnagels1 #e gram tijm1 #e gram daon salam1 #b #a_/b gram rozemarijn1 #b #a_/b gram mariolein4 ,bereiding3 ,al deze ingredinten worden1 voor zooverre het de bladeren betreft 7n4l4 de vier laatstgenoemde bestanddeelen7 gedroogd en met de peperkorrels1 kruidnagels en notemuskaat fijngestampt4 ,daarna zeeft men het poeder en bewaart dit1 voor voorkomende gevallen1 goed in flesschen of blikken bussen4 ,de kruiden of bladeren1 die niet op den pasar verkrijgbaar zijn1 worden1 op aanvrage1 uit de apotheken verstrekt4 #ebj4 ,,paprika4 7,hongaarsche toespijs47 ,eigenlijk niets anders dan tot poeder gestampte lombok4 ,men bebouwt n4l4 in de ,zuid-,europesche staten de ,spaansche pepersoorten1 ja1 tegenwoordig zelfs des zomers in ,nederland1 en onder die bijzondere benaming komt ze bij de ,hongaren als prikkelend 7ook bederfwerend7 middel voor1 bij vleeschspijzen4 ,van de ,cayenne- en ,cuba-peper wordt eveneens paprika bereid4 ,behoort tot het geslacht der capsicum4 7,caps4 annuum74 #eba4 ,,casseripo4 7,west-,indische soja74 ,bittere cassave 7obi benggala1 ketella-pohon71 en water4 ,bereiding3 ,de wortels van de bittere cassave 7vergif71 die diep onder den grond groeien en van verschillende grootte zijn1 even als de arrowrootwortels1 moeten #f #i maanden oud zijn4 ,na te zijn schoongemaakt1 worden die wortels geraspt1 het raspsel in lange gevlochten bamboezen mandjes gedaan en daar een weinig water op gegoten4 ,dat water lekt dan uit de mandjes1 welke men ophangt en waaraan van onderen zware gewichten 7steenen7 zijn gehangen4 ,de gevlochten mandjes verwringen zich1 door het gewicht1 in de lengte en persen alzoo het sap van zelf uit1 dat opgevangen wordt4 ,het vocht1 dat er geelachtig wit uitziet wordt dan1 als men er een voldoende hoeveelheid van heeft1 zoo lang gekookt1 tot het eindelijk erg donker gekleurd en dik strooperig is4 ,van een mandje van #a d4,m4 doorsnede en #e d4,m4 lengte verkrijgt men ten hoogste n kopje vol gekookt vocht1 dat men casseripo noemt4 ,het is zoetig van smaak1 dient tot conserveeren van vleesch1 visch en gevogelte 7in ,west-,indi7 en moet in smaak de soja overtreffen4 ,men koopt in ,suriname gewoonlijk de casseripo van de negers1 tegen f #j4ej f #j4ge per vierkante flesch4 ,door het koken verdwijnen al de zr giftige bestanddeelen van de bittere cassave4 ,het is noodzakelijk het cassavevocht te koken tot het zoo dik wordt als stroop4 ,bij ons1 in ,indi is deze plant bekend als ketella-pohon 7of in 't ,javaansch ,obi-,dandel1 naar den ,gouverneur-,generaal ,daendels1 die ze1 onder meer nutte en onnutte zaken1 op ,java heeft ingevoerd74 #ebb4 ,,aardappelenkorst4 7,over pasteien47 ,gekookte aardappelen1 #b lepels boter1 #a #b eieren1 afhangende van de hoeveelheid aardappelen1 #b theelepels zout1 #a_/b theelepel peper4 ,bereiding3 ,de aardappelen worden fijngemaakt1 de eieren geklutst en er doorheen geroerd met de boter1 het zout en de peper4 ,daarna rolt men dit deeg uit op een plank en legt er eene laag van op de te maken pastei4 #ebc4 ,,aardappelen-,,pur,e4 ,dezelfde bestanddeelen1 bovendien nog #a #b kopjes melk1 notemuskaat4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven2 men voegt dan de melk en notemuskaat bij het deeg en mengt alles goed door elkander4 ,in een pure-schotel verder opstoven4 #ebd4 ,,eiwit ,,tot ,,sneeuw ,,geklopt1 is versch eiwit1 zoolang geklopt1 dat het een op sneeuw gelijkende massa wordt4 ,wanneer het eiwit niet dik en wit genoeg wil worden1 doet men er n of meer druppels azijnzuur 7essence7 en een weinig poeder suiker bij en klopt het voortdurend1 tot het stijf wordt4 #ebe4 ,,fines ,,herbes4 ,pieterselie1 dragon1 kervel1 een ui4 ,bereiding3 ,men hakt deze groenten1 zoo ook de ui zr fijn1 mengt ze daarna goed dooreen en gebruikt er1 naar smaak1 zooveel van als noodig is1 bij omelette1 koude spijzen of ook bij enkele sausen4 7,zie o4a4 ,no4 #dje74 #ebf4 ,,tagliati4 ,italiaansche noedels1 meelspijs4 ,eenige versche eieren1 wit meel4 ,bereiding3 ,de eieren klutst men in een schotel1 maar niet tot schuim1 en voegt er daarna zooveel wit meel bij1 als noodig is om er een deeg van te kneden4 ,dit deeg wordt met den rolstok behoorlijk verwerkt en tot zr dunne platen uitgestrekt4 ,vervolgens legt men #aj of #ab zoodanige platen op elkander en snijdt ze met een scherp mes in zeer fijne draden4 ,deze draden1 die niet op elkander mogen kleven1 worden op een bord of schoon papier gelegd en in de lucht gedroogd4 ,deze soort van noedels1 bij de ,duitschers bekend als schnittnudeln1 worden op verschillende wijzen bij het eten aangewend4 ,ze worden1 in plaats van brood1 bij melkspijzen gebruikt en ook in soep of bouillon gekookt4 ,bij zorgvuldige behandeling kunnen deze noedels langen tijd bewaard blijven1 evenals macaroni4 ,soms worden zij in boter gebraden en vormen dan een ware lekkernij1 die weinig wordt overtroffen door andere meelspijzen4 #ebg4 ,,vermicelli4 ,een pond tarwemeel1 zes eieren1 water4 ,bereiding3 ,het meel wordt met wat water tot deeg gekneed1 zooals men brooddeeg verwerkt4 ,om het geel te maken1 voegt men bij n pond meel zes eieren4 ,sommigen mengen er1 in plaats van eieren1 saffraan door4 ,het deeg wordt eenige uren achter elkander goed gekneed1 gebroken1 dat is3 met kracht van elkaar gescheurd en dan wer saamgevoegd1 daarna in een houten spuit gedaan1 die van voren een plaat met kleine gaatjes heeft1 waardoor het deeg langzaam1 met een houten stamper1 wordt uitgedrukt4 ,dit komt dan als fijne draden te voorschijn en wordt in een zeef opgevangen4 ,men zorge de vermicelli op een open1 luchtige plaats 7in de zij- of achtergalerij7 te maken1 zoodat1 bij het uitspuiten1 de draden door den wind kunnen bekoeld worden en niet aan elkaar kleven4 ,deze vermicelli droogt zeer snel door de luchtstrooming4 ,als ze droog is1 is ze voor dadelijk gebruik geschikt4 #ebh4 ,,dragon-,,azijn4 ,twee kopjes vol gedroogde dragon1 een flesch azijn4 ,bereiding3 ,de dragon wordt fijngesneden1 in een flesch gedaan en deze vol azijn gegoten4 ,vervolgens wordt de flesch goed dichtgemaakt1 de kurk gelakt1 of1 nog beter1 met gesmolten was overdekt1 terwijl de flesch gedurende acht dagen aan de warme zon wordt blootgesteld4 ,de azijn wordt nu en dan goed geschud4 #ebi4 ,,kruiden-,,azijn4 ,drie flesschen azijn1 #d lomboks1 #ae gram venkel 7adas71 #be gram mosterdzaad1 #ab #a_/b gram gedroogde djah1 #ab #a_/b gram heele peperkorrels1 #g #a_/b gram kruidnagels1 #e gram daon salam1 #cg gram pimpernel en #ge gram dragon4 ,bereiding3 ,de verschillende specerijen worden met de opgegeven hoeveelheid azijn even te samen opgekookt in een pot1 die behoorlijk gesloten is4 ,daarna laat men dit nog een uur trekken1 zonder te koken4 ,vervolgens giet men alles over in een paso1 dien men goed toedekt en eenige dagen 7#d #e7 laat staan4 ,giet eindelijk den azijn door een zeef in flesschen1 welke men goed dichtkurkt4 #ecj4 ,,zoet-,,zuur ,,azijn4 ,een liter hollandsche azijn1 #a #a_/b pond suiker1 #e gram kruidnagels1 #aj gram pijp-kaneel1 #be gram gedroogde djah1 #a citroenschil4 ,bereiding3 ,deze ingredinten worden met den azijn opgekookt en het mengsel daarna gezeefd4 ,men gebruikt dezen azijn bij komkommers1 lobi-lobi1 jonge mangga1 enz4 #eca4 ,,mosterdzuur-,,azijn4 ,kruiden-azijn1 mosterd-poeder en kerrie-poeder4 ,bereiding3 ,beide poeders roert men goed door elkander1 van elke soort poeder #c_/d kopje4 ,vermeng dit vervolgens met een liter kruidenazijn1 kook dit even op1 tot het dik wordt en giet het daarna over het in te maken zuur4 ,u4 ,,zuren ,,en ,,atjar',s4 #ecb4 ,,atjar ,,ananas4 ,een groote ananas1 #a flesch javaansche azijn1 eenige peperkorrels en eenige kruidnagels4 ,bereiding3 ,de ananas wordt in kleine vierkante stukjes gesneden2 in elk stukje wordt een kruidnagel gestoken4 ,doe daarna de stukken in een stopflesch1 kook den azijn en giet dezen1 zoo warm mogelijk1 met eenige peperkorrels1 over de stukjes ananas4 #ecc4 ,,atjar-,,biet4 ,eenige bieten1 een paar schijfjes djah1 #b of #c kruidnagels1 een flesch azijn4 ,bereiding3 ,de bieten worden eerst goed schoongewasschen1 daarna1 in hun geheel ruim een half uur1 gekookt1 tot ze gaar zijn4 ,laat ze vervolgens koud worden1 waarna men ze schilt en verder in vierkante of ronde stukjes snijdt4 ,de azijn wordt met de djah opgekookt2 daarna laat men hem afkoelen en giet men dit vocht over de stukken biet1 die men te voren in een stopflesch heeft gedaan2 met wat kruidnagels en eenige peperkorrels4 ,de flesch worde goed dicht gemaakt4 #ecd4 ,,atjar-,,bliembing4 ,twee borden vol groote bliembing-asem1 #c lepels fijngesneden lombok1 #a eetlepel fijngesneden gember1 evenveel bawang-poetih1 zout naar smaak1 #a flesch azijn1 #b eetlepels fijngemaakte mosterd1 #b eetlepels koenjit-poeder1 #a lepel fijngestampte bawang-poetih en #c_/d lepel boemboe-djah1 #b eetlepels slaolie4 ,bereiding3 ,de bliembing-asem wordt over de lengte middendoor gesneden1 in een paso gedaan1 met zout bestrooid en toegedekt met pisang-bladeren1 waar bovenop een steen4 ,laat dit zoo een nacht staan4 ,vervolgens haalt men de bliembings er uit en droogt ze twee dagen in de zon1 zoo ook de fijngesneden lombok1 gember en bawang-poetih4 ,daarna doet men laag-om-laag1 de bliembings en de gedroogde kruiden in een stopflesch1 en hieroverheen den fijngemaakten mosterd4 ,de azijn wordt gekookt met de vooraf in slaolie gebakken kruiden1 daarna gezeefd1 afgekoeld en eindelijk over de bliembing gegoten4 #ece4 ,,atjar-,,djeroek-,,nipis4 ,eenige djeroek-nipis1 #a flesch javaansche azijn1 een stukje gebrande koenjit1 een paar schijfjes djah1 een paar lomboks zonder pitten1 tien kruidnagels1 zout4 ,bereiding3 ,de djeroeks worden zeer dun geschild of afgeraspt1 een nacht in water met zout geweekt en den volgenden dag1 vr de bereiding1 kruisgewijze1 aan een zijde1 gesneden4 ,vervolgens worden zij wederom met zout 7nu droog7 in een paso gedaan1 met een zwaren steen er boven op4 ,na twee dagen haalt men de djeroeks weder te voorschijn1 perst er het sap en haalt er de pitten uit en droogt ze twee dagen in de zon4 ,kook nu den azijn met de verder opgegeven ingredinten1 doe de djeroeks in stopflesschen en giet er den azijn overheen4 #ecf4 ,,atjar-,,djeroek-,,nipis ,,di ,,isi4 ,eenige djeroeks-nipis1 een bordje vol fijngesneden lombok1 twee bordjes vol fijngesneden djah1 een weinig zout1 een flesch javaansche azijn1 #b eetlepels fijngestampte koenjit1 #b eetlepels fijngesneden lombok1 #a eetlepel fijngesneden djah1 #a theelepel fijngesneden bawang-poetih1 #b lepels slaolie1 een weinig mosterd4 ,bereiding3 ,de djeroeks-nipis ondergaan dezelfde bewerking als hierboven2 daarbij wordt het hart uit de djeroeks gehaald en deze met zout gevuld2 vervolgens doet men de djeroeks in een paso1 dekt ze met een pisangblad1 waarboven een zware steen en laat ze zoo1 toegedekt1 drie dagen staan4 ,daarna perst men het zout uit de djeroeks en laat deze drie dagen in de zon drogen4 ,tegelijkertijd droogt men ook de fijngesneden lombok en djah1 die te voren ook een nacht in zout gestaan hebben4 ,na de drie dagen vult men de djeroeks met deze gedroogde specerijen4 ,nu kookt men den azijn met de verdere kruiden1 die vooraf in de slaolie zijn gebraden1 zeeft dit1 doet de djeroeks in een stopflesch en giet hierover den azijn die met wat mosterd is aangelengd4 ,de flesch wordt eerst dichtgemaakt1 als de azijn koud is geworden #ecg4 ,,atjar-,,kira ,,isi4 ,eenige groote kira's1 welke geschild en uitgehold worden4 ,het vulsel van de kira's bestaat uit3 #b sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #a eetlepel fijngesneden djah1 een stukje koenjit1 ter halve vingerlengte1 #d #e uitgehaalde kemiries4 ,een eetlepel slaolie1 een weinig taug1 #a lepel fijngesneden lombok4 ,een flesch azijn1 opgekookt met wat fijngesneden djah1 bawang-poetih en een stukje koenjit4 ,bereiding3 ,de kira's vult men met zout en laat ze aldus een nacht liggen2 den volgenden dag laat men het zout er uit loopen1 wascht de kira's af en droogt ze in de zon4 ,daarna stampt men het vulsel der kira's bij elkander fijn en braadt ze in de olie op4 ,voeg hier een flesch azijn bij1 zeef dit daarna en leg den azijn apart4 ,de gezeefde kruiden vermengt men vervolgens met de taug en lombok en vult hiermede de kira's1 welke men dichtbindt4 ,vervolgens kookt men den azijn met de laatstvermelde kruiden en giet dit eindelijk over de kira's1 die in flesschen zijn gedaan4 #ech4 ,,atjar-,,ketimoen4 ,eenige ketimoens1 #f schijfjes laos1 een stukje fijngesneden koenjit1 een paar sioongs fijngesneden bawang-poetih1 een paar schijfjes djah1 een paar lomboks1 #a flesch hollandsche azijn1 #a lepel slaolie4 ,bereiding3 ,de ketimoens worden gewasschen1 een diep kruis over de lengte gesneden1 een nacht in zout water gedaan en den volgenden dag in de zon gedroogd4 ,de kruiden1 behalve de lomboks1 worden met elkander fijngestampt1 in de olie gebraden1 daarna de azijn er bij gevoegd en dit alles opgekookt4 ,als de azijn kookt voegt men er de ketimoens bij en laat dit zoo koud worden4 ,daarna doet men er de lomboks bij4 #eci4 ,,atjar-,,ketimoen ,,ii4 ,tien ongeschilde ketimoens2 de volgende kruiden1 die men fijn stampt3 #aj uitgehaalde kemiries1 #aj bawang mrah1 #e sioongs fijngesneden bawang-poetih1 twee stuks gebrande koenjit1 elk ter vingerlengte2 n evengroot stukje djah2 #b eetlepels klapperolie4 ,vervolgens een flesch javaansche azijn1 #b eetlepels lombok zonder pitten1 #b eetlepels witte suiker4 ,bereiding3 ,de ketimoens worden aan stukken 7van een vingerlengte7 gesneden1 met grof zout vermengd1 in een paso gedaan met een zwaar gewicht er boven op1 en zoo een paar uur gelaten4 ,daarna neemt men de stukken er uit en wascht ze goed af4 ,de fijngestampte kruiden worden in de klapperolie gebraden1 daarna met den azijn opgekookt1 waarbij de lombok en de suiker4 ,nadat de ketimoen goed van het zout en het water is ontdaan1 doet men dit in den nog warmen azijn en laat alles zoo bekoelen4 ,deze atjar kan niet lang bewaard blijven4 #edj4 ,,atjar-,,lombok ,,idjoe4 ,groene groote lomboks1 zout1 azijn4 ,bereiding3 ,van de groene lomboks snijdt men de puntjes af1 legt ze een nacht in zout en1 den volgenden dag1 een paar uren in de zon4 ,daarna kookt men azijn1 doet de lomboks in een flesch en giet hier den azijn 7koud7 overheen4 #eda4 ,,atjar-,,manis ,,van ,,groenten4 ,eenige groentensoorten1 7boontjes1 lombok enz471 javaansche azijn1 een stukje goela-djawa1 eenige peperkorrels4 ,bereiding3 ,de groenten worden fijn gesneden en een nacht in zout gedaan1 daarna eenige uren in de zon gedroogd4 ,de azijn wordt met de javaansche suiker gekookt1 de groenten in een stopflesch gedaan en hierover de warme azijn gegoten1 met eenige peperkorrels4 ,is dit zuur goed bekoeld1 dan wordt de flesch eerst dichtgemaakt4 #edb4 ,,atjar ,,manis ,,van ,,jonge ,,mangga4 ,chutney4 ,eenige jonge mangga's1 zout1 een flesch zoet-zuur-azijn 7,no4 #ecj7 ,bereiding3 ,de mangga's worden geschild1 in de helft doorgesneden en de pit verwijderd4 ,men wrijft ze met zout in en laat ze aldus een nacht1 onder een zwaar gewicht1 staan4 ,daarna worden ze in den wind gedroogd1 in flesschen gedaan en er de bereide azijn over gegoten4 ,den volgenden dag giet men den azijn af1 kookt dezen wederom op1 proeft of hij voldoende zoet van smaak is en giet hem1 koud1 weder over de mangga's4 ,als de azijn er dik als gelei uitziet is de atjar-manis voor het gebruik gereed4 #edc4 ,,atjar-,,palmiet4 ,eenige stukken jonge palmiet1 #a flesch javaansche azijn1 #a_/b eetlepel fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel fijngesneden djah1 #b lepels fijngesneden koenjit2 vervolgens #a eetlepel mosterd en #a eetlepel zout1 slaolie4 ,bereiding3 ,de bawang-poetih1 djah en koenjit worden met elkander fijngestampt1 in de olie gebraden en daarna met den azijn opgekookt4 ,vervolgens zeeft men den azijn en lengt den mosterd en het zout er mede aan4 ,de palmiet wordt in water met zout gekookt2 vervolgens laat men ze in een zeef uitlekken1 en worden ze in een servet gedroogd1 daarna in stukken gesneden en in een stopflesch gedaan4 ,men giet er den azijn over heen4 #edd4 ,,atjar-,,reboeng4 ,dezelfde bestanddeelen1 doch in plaats van palmiet1 reboeng 7van de bamboe-talie1 die van suprieure kwaliteit is7 en1 in plaats van mosterd1 evenveel lombok-pitjes4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven 7,no4 #edc74 ,voor liefhebbers kan men ook tjab-rawit bij de reboeng voegen4 #ede4 ,,atjar-,,tjampoeradoek4 ,allerlei fijngesneden groenten1 met de volgende boemboe's3 #d sioongs bawang-poetih1 #d groote lomboks1 #aj bawang-mrah1 #b ons gemalen mosterdzaad1 een stuk gember 7ter vingerlengte7 fijngesneden1 #a volle theelepel fijngeraspte koenjit1 zout naar smaak1 #b of meer flesschen azijn1 slaolie4 ,bereiding3 ,de groenten worden even opgekookt en daarna in de zon gedroogd4 ,de bawang-poetih wordt fijngesneden en in de olie bruin gebraden4 ,de overige kruiden worden samen fijngestampt en in den azijn opgekookt1 daarna de azijn gezeefd en de gebraden bawang-poetih er bij gedaan4 ,de groenten doet men in stopflesschen en giet er dezen azijn op4 #edf4 ,,atjar-,,tjampoeradoek-,,blanda4 ,allerlei soort fijngesneden groenten1 #a lepel fijngesneden bawang-poetih1 #a lepel fijngesneden djah1 #a lepel fijngesneden koenjit1 #a flesch gekookte javaansche azijn1 #a eetlepel mosterd en #a eetlepel zout4 ,bereiding3 ,geheel gelijk aan die van de atjar-palmiet 7,no4 #edc74 #edg4 ,,chutney4 7,engelsch-,indisch74 ,tien onrijpe mangga's1 #a_/b pond 7#bej gram7 goela arn1 #a_/d pond 7#abe gram7 zout1 #d of #e sioongs bawang-poetih1 #a_/d pond 7#abe gram7 djah1 #b #c fijngesneden ,bombay uien1 #cj gram lombok1 #a flesch hollandsche azijn4 ,bereiding3 ,de mangga's worden geschild1 de pit er uit gehaald1 fijngesneden en in wat azijn gaar gekookt4 ,de bawang-poetih1 uien en djah worden fijngestampt4 ,vervolgens wordt de goela arn met water tot stroop gekookt1 de fijngestampte kruiden en de mangga-moes er bij gedaan en dit samen met het zout1 de lombok en de flesch azijn opgekookt1 tot het dik wordt4 ,daarna wordt het in flesschen gedaan en kan men1 naar verkiezing1 de lomboks er in laten of er uithalen4 #edh4 ,,zoet-,,zuur ,,van ,,gendaria4 ,een bord vol rijpe gendaria1 suiker1 een scheut azijn1 zoowat een half kopje vol4 ,bereiding3 ,de gendaria's worden gewasschen1 droog afgewreven en met een naald geprikt4 ,vervolgens stoomt men ze gaar4 ,het water1 dat er van afkomt wordt met de suiker en den azijn tot een dikke stroop opgekookt4 ,hierna haalt men de schillen van de gendaria's af1 wrijft deze fijn1 verwijdert de pitten en roert dit moes door de stroop4 ,warm alles nog even samen op en doe het in gelei-potjes4 ,men dekt ze toe met perkament-papier1 dat men eerst in brandewijn gedrenkt heeft4 ,op dezelfde wijze maakt men zoet-zuur van #edi4 ,,lobi-,,lobi1 #eej4 ,,roekem1 #eea4 ,g,w,k4 #eeb4 ,,zuur 7,,mosterd-7 ,,van ,,komkommers4 ,twintig ketimoens1 #a blikje mosterd 7,colman's7 #a flesch azijn1 zout4 ,bereiding3 ,de ketimoens1 worden geschild1 van de pitten ontdaan en in kleine vierkante stukjes gesneden4 ,deze stukjes doet men met zout in een paso en laat ze1 zoo1 twaalf uren staan4 ,hierna giet men het pekelwater af en droogt de stukjes met een doek4 ,maak den azijn aan met den mosterd1 kook dit tot het dik wordt en doe hierin de stukjes ketimoen4 ,laat dit nog even koken1 tot het opborrelt1 zet het daarna af en laat het koud worden4 ,hoe ouder het zuur wordt1 hoe aangenamer het van smaak is4 #eec4 ,,sjambul ,,van ,,komkommers4 ,eenige groote ketimoens1 pekelwater1 heele peperkorrels1 eenige blaadjes dragon1 #a theelepel fijne kerriepoeder1 azijn4 ,bereiding3 ,schil de komkommers over de lengte in het rond1 tot aan de zaadjes1 rol daarna het geschilde in elkander en snijd ze overdwars in schijven1 waardoor men lange draden krijgt1 welke gedurende #bd uren in de pekel gelegd worden4 ,hierna kookt men den azijn met de kruiden op1 haalt de komkommers uit de pekel1 doet ze in flesschen en giet hier den azijn op4 #eed4 ,,zuur ,,van ,,bawang-,m,,rah 7,,sjalotten74 ,een bordje vol geschilde bawang-mrah1 peperkorrels1 een lombok1 azijn4 ,bereiding3 ,de bawangs-mrah worden1 nadat de azijn met de peperkorrels en de lombok is gekookt en afgekoeld1 in dien azijn gedaan1 vervolgens in stopflesschen bewaard4 #eee4 ,,zuur ,,van ,,bawang-,,timor4 7,witte uitjes74 ,dezelfde bestanddeelen1 maar nu witte uitjes4 ,deze moeten met een hoornen mesje worden geschild1 daar zij anders zwart worden4 ,bij den azijn voegt men1 naar verkiezing en naar smaak1 een weinig suiker4 ,bereiding3 ,evenals van de bawang-mrah1 7,no4 #edd74 #eef4 ,,zuur ,,van ,,gebakken ,,visch4 ,ikan kakap of ikan gemboong1 zout1 slaolie1 een stuk gebrande koenjit1 een paar schijfjes djah1 een lombok1 vijf kleine uitjes2 #a lepel mosterd1 azijn4 ,bereiding3 ,de visch1 als deze groot is1 wordt aan mooten gesneden1 deze in het zout gedaan en een nacht hierin gelaten1 met iets zwaars er boven op2 den volgenden dag in olie opgebraden4 ,de koenjit1 djah en de uitjes worden fijngestampt1 met den mosterd vermengd1 even in olie opgebraden en de azijn daarna er bij gedaan1 met de lombok4 ,dit wordt samen opgekookt2 daarna laat men het bekoelen4 ,de mooten gebakken visch worden nu in stopflesschen gedaan en de koude 7gekookte7 azijn er over heen gegoten4 #eeg4 ,,zuur ,,van ,,varkensvleesch4 ,in plaats van visch1 stukken varkensvleesch1 die aan dobbelsteentjes worden gesneden en even opgekookt1 maar niet gebraden4 ,overigens dezelfde bestanddeelen als hierboven 7,no4 #eef74 ,bereiding3 ,dezelfde als bij ,no4 #eef4 ,ook hierbij wordt het gekookte varkensvleesch gedurende een nacht in pekel gedaan4 ,v4 ,,boeboer',s4 7,pap en moes74 #eeh4 ,,ananas-,,moes ,,of ,,marmelade4 ,een of twee ananassen1 het sap van een djeroek-manis1 suiker en water4 ,bereiding3 ,de ananas wordt eerst in zeer kleine stukjes gesneden1 daarna wordt er een djeroek-manis over uitgeperst en dit samen met suiker en water gaar gestoofd4 ,hierna wrijft men de ananas tot moes4 ,neem vervolgens op een pond moes een pond broodsuiker1 kook dit samen nog eens op en doe het daarna in potjes4 ,deze moes of marmelade wordt1 als men ananas-ijs wil maken1 met water verdund en het sap van een djeroek-manis er bij geperst1 waarna men het verder in de ijsmachine laat bevriezen4 ,men zie de ijssoorten4 7,letter ,z4 ,no4 #ifj74 #eei4 ,,boeboer ,,manggool4 ,een lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #c sioongs bawang-poetih1 een stukje temoekoentji en een stukje kentjoor1 beide een kwart vinger lang1 #d lepels fijngesneden bawang-mrah1 #d uitgehaalde kemiries1 #e schijfjes laos1 een stukje trassie1 #a gepofte lombok1 #a_/d geraspte drooggebraden klapper1 #b djeroek-poeroet-bladeren1 santen van #c_/d klapper1 een theebordje versche gekookte garnalen1 eenige kemangie-bladeren4 ,bereiding3 ,al de vermelde kruiden1 behalve de djeroek-poeroet- en kemangie-bladeren1 worden fijngestampt1 in de santen van dien #c_/d klapper opgekookt en de garnalen er bij gedaan1 met zout naar smaak4 ,wanneer men deze saus maakt1 wordt ze bij boeboer santen gebruikt4 ,men neemt er dan sambel-katjang of sambel-boekoek-kring bij4 ,deze saus wordt boeboer manggool genoemd4 #efj4 ,,boeboer ,,pieso4 #e kopjes tepong-bras 7rijstmeel71 #a_/d geraspte klapper1 #a kopje water1 santen van #b klappers1 stroop van javaansche suiker1 zout4 ,bereiding3 ,men roert de tepong-bras met den geraspten klapper goed dooreen4 ,dit mengsel doet men in een koekoesan1 waarin een schoon pisang-blad of een vochtig gemaakten doek of servet geplaatst is en stoomt dit gedurende een kwartier4 ,vervolgens haalt men het gestoomde meel er uit1 meng dit met het water tot een beslag en maakt er kleine balletjes van4 ,daarna kookt men deze in de santen gaar1 waarbij de santen dan van zelf dik wordt4 ,men eet deze balletjes met suikerstroop4 #efa4 ,,boeboer ,,santen4 ,anderhalf pond rijst1 santen van #b klappers1 #c_/d pond javaansche suiker4 ,bereiding3 ,de rijst wordt liwet gaargekookt2 als ze bijna gaar is1 doet men er de santen van #a #a_/b klapper bij2 laat dit nu stevig doorkoken1 tot boeboer 7pap7 evenals onze hollandsche rijstenbrij4 ,de overgehouden santen van #a_/d klapper wordt met de javaansche suiker tot stroop gekookt4 ,deze stroop gebruikt men dan als saus bij de boeboer santen4 ,n4,b4 ,men begrijpt1 dat deze boeboer-santen1 zonder de stroop1 gebruikt wordt met de boeboer manggool1 ,no4 #eei4 #efb4 ,,boeboer ,,sar,n4 ,een pond javaansche suiker1 #a kopje water1 #a #a_/b pond ketanmeel1 #c kopjes water1 #aj #ab schijfjes djah1 #bj fijngestampte kruidnagels1 #a_/b theelepel fijne witte peper1 #a_/b geraspte notemuskaat1 een stuk gebrande fijngestampte sepet-klappa 7klappernootschors71 geraspte klapper of dikke1 gekookte santen4 ,bereiding3 ,het ketanmeel wordt met de drie kopjes water aangemaakt2 vervolgens kookt men de javaansche suiker met het andere kopje water4 ,als dit gesmolten is1 doet men er de verschillende opgegeven kruiden in1 die men te voren bij elkander heeft fijngestampt4 ,het aangemaakte meel kookt men1 al roerende1 even op1 en lengt dit aan met de gekruide suiker4 ,kook dit nu samen op1 tot het gaar en dik wordt4 ,eindelijk stort men dit over in een ondiepen schotel of basi kasar en laat het bekoelen4 ,wanneer men deze boeboer gebruikt1 wordt ze aan reepen gesneden en eet men er geraspten klapper of dik gekookte santen bij4 ,men kan van dit beslag1 nadat het met de gekruide suiker vermengd en gekookt is1 ook pakjes maken1 in pisang-bladeren gewikkeld1 met een weinig santen of geraspte klapper er boven op4 #efc4 ,,boeboer ,,soemsoem4 ,zes theekopjes tepong-bras1 #b kopjes water1 santen kentel en santen entjr van n klapper1 #b djeroek-poeroet-bladeren 7of een stuk serh naar keuze71 zout en javaansche suiker-stroop4 ,bereiding3 ,de tepong-bras lengt men voorzichtig aan met het water2 de santen entjr kookt men met de djeroek-poeroet-bladeren1 of de serh1 op en roert er dan langzaam de aangemaakte tepong-bras door4 ,wanneer dit dik begint te worden1 roert men er langzaam de santen kentel door4 ,men zorge er voor1 dat het niet te dik1 doch gaar wordt4 ,men eet deze boeboer met goela-djawa-stroop4 #efd4 ,,boeboer ,,tj,,tj ,i4 ,zes kopjes tepong-bras1 #a #a_/b kopje water1 #a pond javaansche suiker1 dikke santen1 zout4 ,bereiding3 ,de tepong-bras lengt men met het water en wat zout aan en kneedt er dan langwerpige of ronde balletjes van4 ,deze kookt men gaar in kokend water2 als zij boven komen drijven1 zijn ze gaar2 nu schept men ze er uit en laat ze op een zeef uitlekken4 ,vervolgens kookt men de javaansche suiker1 met wat water1 tot stroop1 wentelt de gare meelballetjes in wat meel en doet ze daarna in deze stroop4 ,kook dit verder op1 tot de suiker dik is4 ,deze boeboer wordt met dikke1 gekookte santen gegeten4 ,te ,batavia wordt deze boeboer #efe4 ,,bidji ,,salak genoemd4 #eff4 ,,boeboer ,,tj,,tj ,,ii ,dezelfde bestanddeelen als ,no4 #efd4 ,bereiding3 ,van het deeg1 dat met water en zout gekneed is1 maakt men eerst ringen1 die men op een tanggok in den koekoesan gaar stoomt4 ,daarna worden de ringen wer bij elkander samengekneed en tot balletjes vervormd en in droog meel gewenteld1 opdat ze niet aan elkander zullen kleven4 ,kook dan anderhalve flesch water1 smelt daarin tien plakken javaansche suiker1 doe hier1 al roerende1 de balletjes in en laat dit alles koken1 tot het gaar en dik is4 ,men eet deze boeboer ook met rauwe santen4 #efg4 ,,boeboer ,,asem4 ,tamarinde1 water en javaansche suiker1 een weinig arrowroot of mazena4 ,bereiding3 ,eenige plakken tamarinde worden in water gaar gekookt tot moes2 daarna zeeft men dit en kookt dit op met suiker1 naar smaak4 ,is deze boeboer niet dik genoeg1 dan bindt men haar met wat aangemaakte arrowroot of mazena4 ,evenzoo maakt men boeboer nanas4 #efh4 ,,boeboer ,,mangga4 #h #aj jonge mangga's1 water1 suiker1 kaneel1 mazena of arrowroot4 ,bereiding3 ,de mangga's worden geschild1 in helften gesneden1 de pitten verwijderd1 en in water goed gaar gekookt4 ,men voegt er kaneel en suiker naar smaak bij4 ,wanneer de mangga's gaar zijn1 wrijft men ze door een zeef tot moes2 is het te dun1 dan lengt men dit aan met wat aangemaakte mazena of arrowroot4 ,w4 ,,kw,e-,,kw,e',s4 7,inlandsche gebakken74 #efi4 ,,chineesche ,,broedertjes4 ,twee eendeneieren1 #b eetlepels legn1 #b pond meel1 #b kippeneieren1 een paar lepels boter1 #d lepels witte suiker1 #a kopje legn1 was4 ,bereiding3 ,de eendeneieren worden met de twee lepels legn tot wit schuim geklopt2 daarna worden de kippeneieren goed geklopt en het meel en de boter er door geroerd1 daarna ook de suiker en het kopje legn4 ,wanneer men dit beslag goed heeft gemengd1 laat men het1 liefst in de zon1 een paar uren rijzen4 ,vervolgens neemt men eenige ,chineesche theekopjes1 die men met gesmolten was en boter bestrijkt en met dit beslag1 voor #c_/d1 vult1 waarna men het nog een uur in de kopjes laat rijzen4 ,men bakt ze in een oven 7of penggorngan7 met rst van onderen1 daarna van boven vuur4 #egj4 ,,chineesche ,,pasteitjes4 ,twee groote theekoppen tepong-bras1 een half kopje koud water4 ,vulsel2 een hard gekookt ei1 #a theebordje vol fijngehakte garnalen1 #a theelepel ketoembar1 #a_/b theelepel fijne peper1 #b theelepels zout1 #b lepels fijngehakte uien1 #b sioongs fijngehakte bawang-poetih1 #b eetlepels fijngehakte koetja1 #b djeroek-poeroet- en #b salam-bladeren1 #a kop dikke santen4 ,bereiding3 ,het meel 7tepong-bras7 wordt met water en zout vermengd en tot deeg gekneed4 ,rol dit daarna uit en verwerk het tot kleine balletjes4 ,deze worden wederom uitgerold1 om daarna te worden gevuld en opgevouwen4 ,het vulsel3 de uien1 ketoembar1 bawang-poetih1 zout en peper worden samen fijngestampt1 met boter opgebraden1 waarna men er de fijngesneden koetja1 de poeroet- en salam-bladeren bijvoegt4 ,al roerende doet men vervolgens de santen en de garnalen erdoor en kookt dit alles samen1 bijna droog1 op4 ,het hard gekookte ei snijdt men aan dunne schijfjes4 ,vervolgens vult men elk uitgerold stukje deeg met een weinig van dit vulsel en doet daar bovenop een stukje van het ei4 ,vouw daarna het stukje deeg toe en geef er een vorm aan van een half maantje4 ,de gevulde pasteitjes worden daarna in heete klapper- of slaolie bruin gebakken4 ,men dient ze warm op4 #ega;,a4 ,d,d,l4 ,twee pond ketanmeel1 ongeveer #b pond javaansche suiker1 #b geraspte klappers1 #c #d flesschen water4 ,daarbij1 desverkiezende1 fijngesneden klapper1 gebraden widjn of doerian4 ,bereiding3 ,men perst eerst santen kentel uit den geraspten klapper4 ,dan doet men al het water bij het uitgeperste klapperraspsel en perst er santen entjr van4 ,deze santen entjr kookt men met de javaansche suiker1 tot deze gesmolten is en doet er dan1 al roerende1 het ketanmeel door4 ,begint deze massa dik te worden dan doet men er de santen kentel bij en kookt men dit1 onder aanhoudend roeren1 gaar tot de olie er boven op drijft4 ,de ddl is dan gereed en stort men ze in een schaal of kom over1 of men maakt er1 in pisang-bladeren1 rollen van4 ,men kan1 onder het roeren1 fijngesneden klapper1 widjn of doerian bij doen4 ,in 't laatste geval wordt dit gebak ddl doerian genoemd4 #ega;,b4 ,d,d,l4 #b;e ,recept4 ,twee pond javaansche suiker1 #a pond ketanmeel1 santen van twee geraspte1 oude klappers4 ,bereiding3 ,de twee pond javaansche suiker met een weinig water tot een dikke stroop gekookt2 7deze dikte van de suikerstroop wordt door de inlanders gantieng genoemd74 ,vervolgens wordt het pond ketanmeel met een weinig koud water tot een niet te dun beslag verwerkt1 en daarna1 met de santen der twee geraspte1 oude klappers1 door de suikerstroop geroerd4 ,men moet1 om het aanbranden te voorkomen1 dit mengsel aanhoudend om- en doorroeren1 zoo1 tot het ketanmeel gaar proeft en de massa een dikke pap wordt4 ,deze pap1 bijna bekoeld zijnde1 kan1 naar verkiezing1 in blaadjes of vormen worden gedaan 7of opgerold7 zooals meestal in ,indi gebruikelijk is4 ,wanneer men door de massa serikaja moes doet en dit samen opkookt verkrijgt men ddl sirikaja4 #egb4 ,,kw,e ,,adas4 ,twaalf eieren1 #a kop vol witte suiker1 #a kopje meel1 #a lepeltje anijsolie1 een weinig zout1 boter4 ,bereiding3 ,de eieren klopt men1 met het wit1 goed te samen1 voegt er1 daarna1 de1 hoeveelheid suiker en wat zout bij en klopt dit tot het wit ziet2 vervolgens lengt men het meel met deze geklopte massa aan en doet daarna de anijsolie er bij4 ,men bakt het1 in een met boter bestreken vorm1 in een oven1 die matig verwarmd is of in een taartepan1 met onder en boven vuur4 ,het vuur mag van onder niet te heet zijn4 ,als het gaar is1 doet men het warm uit den vorm op een schaal over4 #egc4 ,,kw,e ,,ananas-,,prol4 ,een ananas1 #h eieren1 #d #e lepels suiker1 #c #d kopjes melk1 #ab dunne sneedjes wittebrood1 zonder korstjes1 #a theelepel fijne kaneel1 suiker1 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de ananas wordt aan schijfjes gesneden4 ,daarna klopt men1 van de acht eieren1 het wit en de dooiers1 elk afzonderlijk4 ,voeg bij de geklopte dooiers de melk1 suiker en het kaneel1 week er het wittebrood in en doe ze1 laag-om-laag1 met de sneedjes ananas1 in een met boter bestreken vuurvaste schaal2 de bovenste laag moet brood zijn4 ,deze laag bedekt men met het stijfgeklopte eiwit1 en strooit hierover wat beschuitkruim en suiker4 ,bak het1 met van onder en boven vuur1 in een matig warmen oven4 #egd4 ,,kw,e ,,apem-,,ceylon ,i4 ,een pond tepong-bras1 een paar kopjes legn1 #c lepels klapperwater1 #b geraspte klappers1 #aj geklopte eieren1 #a_/d pond witte suiker1 boter1 een weinig zout4 ,bereiding3 ,de tepong-bras wordt droog gebraden1 daarna gezeefd2 de grove deelen worden daarna fijngestampt en nogmaals gezeefd4 ,des avonds1 voor den dag van bereiding1 mengt men dit gezeefde meel met de legn en het klapperwater en laat dit den geheelen nacht rijzen4 ,van de twee geraspte klappers perst men de santen en doet hier een weinig zout bij4 ,den volgenden dag roert men de santen1 de suiker en de tien geklopte eieren door het gerezen deeg4 ,dit beslag bakt men in een aarden1 met boter bestreken1 vuurvaste schaal1 met van onder en boven vuur4 #ege4 ,,kw,e ,,apem-,,ceylon ,,ii4 ,twee kopjes tepong-bras1 #ah eierdooiers1 #i eiwitten1 #b kopjes bras-boeboer1 #a volle kop legn1 #c lepels gesmolten boter1 #a #b kopjes dikke santen1 suiker en zout naar smaak4 ,bereiding3 ,de eierdooiers worden eerst goed geklopt2 daarna roert men voorzichtig de tepong-bras met de santen aan1 roert hierbij het fijngemaakte bras-boeboer1 vervolgens de legn1 de boter1 de suiker en het zout4 't ,laatst voegt men er de negen geklopte eiwitten door4 ,men bakt dit1 evenals hierboven1 in een met boter bestreken vorm1 in een matig warmen oven4 met onder en boven vuur4 #egf4 ,,kw,e ,,bebieka4 ,een pond tepong-bras1 #a geraspte klapper1 #a_/d pond javaansche suiker1 pisang-bladeren1 zout4 ,bereiding3 ,de tepong-bras moet men eerst goed zeeven1 de grovere korrels fijnstampen en nog eens zeeven4 ,de javaansche suiker wordt geraspt f tot stroop gekookt4 ,uit den klapper perst men dikke santen1 vermengt dit met het meel1 het zout en de javaansche suiker4 ,als het meel goed geroerd is1 stort men dit over in een koewali1 waarin men een pisang-blad heeft gelegd4 ,men overdekt het overgegotene wederom met een pisang-blad1 dat men eerst met wat olie of boter heeft besmeerd4 ,doe hierop een plat deksel1 kleiner dan de koewali1 zoodat het den koek nerdrukt en bak dit gaar met onder en boven vuur4 ,men moet wel oppassen1 dat het niet aanbrandt4 #egg4 ,,kw,e ,,bidaran4 ,een pond ketanmeel1 #ab geklutste eieren1 een weinig sirih-kalk1 #a_/b pond1 of meer1 witte of bruine suiker1 een weinig zout1 #a kopje dikke santen1 klapperolie4 ,bereiding3 ,het meel wordt gezeefd1 daarna eenige uren in de zon gedroogd4 ,de geklutste eieren worden nog eens goed met zout geklopt en met de kalk door het meel gedaan2 verder met het kopje santen1 van dit mengsel een kneedbaar deeg gemaakt en dit tot kleine balletjes gevormd1 die men in kokend heete olie bakt1 daarna met witte of geraspte bruine 7,java7 suiker voordient4 ,men kan ook de witte suiker tot stroop koken en daarin de balletjes deeg gaar koken1 die dan niet eerst worden gebraden4 #egh4 ,,kw,e ,,boegies4 ,een pond ketanmeel1 dikke santen van #a klapper1 pisangbladeren4 ,voor het vulsel3 #a geraspte klapper1 #a_/d pond javaansche suiker1 #a #b eetlepels ketanmeel4 ,bereiding3 ,de santen wordt warm gemaakt 7niet gekookt7 en met het ketanmeel tot zulk een deeg geroerd1 dat men er kleine balletjes van kan maken4 ,vervolgens neemt men een vierkant stukje pisangblad1 doet daarin een balletje en drukt dit met den vinger plat4 ,nu vult men dit platte deegje met het volgende vulsel en vouwt het dan dicht4 ,de geraspte klapper wordt met de te voren geraspte javaansche suiker even opgebraden en het ketanmeel er door heen geroerd4 ,als dit vulsel op het platte deegje is gedaan1 wordt het balletje dicht gemaakt en plat aangedrukt2 hierop doet men een scheutje dikke santen en vouwt daarna het pisangblad dicht4 ,de pakjes worden daarna dichtgemaakt1 eenigszins plat gedrukt en in een koekoesan gaar gestoomd4 #egi4 ,,kw,e ,,caras-,,caras4 ,drie ons rijstmeel1 #a_/d kopje gesmolten witte suiker1 een kopje water1 klapperolie4 ,bereiding3 ,het meel wordt met het water en de suikerstroop aangemaakt4 ,kneed het nu goed door elkaar4 ,in een wadjan maakt men versche klapperolie heet4 ,vervolgens doet men wat van het beslag in een drabbelkoektrechter of in een batok met gaten1 laat dit in de heete olie loopen en geef er1 onder het vloeien1 den krakeling vorm aan1 of den dubbelen vorm evenals de vermicelli-koekjes4 ,bakken tot ze bruin worden4 ,haal de koekjes er dan met een schuimspaan uit4 #ehj4 ,,kw,e ,,kelepon4 ,een pond ketanmeel1 een weinig sirih-kalk en wat lauw water1 stroop van javaansche suiker1 geraspte klapper1 zout4 ,bereiding3 ,het meel wordt met het water en de kalk tot een deeg gemaakt1 waarvan men kleine balletjes vormt4 ,deze balletjes vult men met een scheutje javaansche suikerstroop en maakt ze wer dicht4 ,nu zet men water met zout op1 tot dit kookt4 ,werp de balletjes er een voor een in2 als het water opborrelt1 neemt men er de balletjes uit en stort ze in koud water met zout4 ,daarna haalt men ze uit het koude water en wentelt ze1 een voor een1 in geraspte klapper4 #eha4 ,,kw,e ,,kepala-,,kodja4 ,een pond tarwebloem 7tepong-trigoe71 #ae geklutste eieren1 #a ons fijngesneden sukade1 #a_/d pond krenten1 #a_/d pond gepelde kanaries of zoete amandelen1 #a_/h pond tangkw1 #a_/b pond witte suiker1 #a_/b pond boter1 #b stuks vanille1 #a #a_/b theelepel fijne kaneel1 #a_/d geraspte notemuskaat1 een weinig fijngestampte kruidnagels1 #e stuks kardemon1 zout1 suikerglazuur4 7,zie ,no4 #gab74 ,bereiding3 ,de specerijen worden samen goed fijngestampt1 daarna met het meel en de suiker vermengd en de geklutste eieren er langzaam door geroerd4 ,de krenten worden goed schoongewasschen1 de sukade en tangkw fijngehakt1 een gedeelte der kanaries fijngestampt1 en dit alles vermengd met het meel en de boter1 die men te voren gesmolten heeft4 ,nadat dit goed dooreen is gekneed1 geeft men er den cilindervorm aan1 ongeveer #b d4,m4 hoogte1 en bakt dit in den oven1 die matig warm moet zijn4 ,wanneer deze koek doorbakken is1 wordt hij rondom met wit suikerglazuur bestreken4 ,de bovenkant van den koek1 die gebombeerd is1 versiert men te voren met gesneden amandelen4 ,het gebak wordt als krentenbrood en tulband behandeld4 #ehb4 ,,kw,e ,,kiek4 7,chineesch47 ,een pond tarwebloem1 #c_/d pond fijne broodsuiker1 #a_/b pond boter1 #aj eieren1 waarvan vijf met het wit1 #b lepels rozenwater1 #b lepels cognac 7of brandewijn71 #b kopjes vol fijngesneden tangkw1 #a kopje vol manisan djeroek-kiemkit1 #a kopje vol manisan djeroek-manis1 #b kopjes vol fijngesneden kanaries of amandelen1 #a kopje vol gepelde klngkng1 #a lepel fijngesneden foelie4 #a theelepel kruidnagelgruis en #a_/b geraspte notemuskaat1 zout4 ,bereiding3 ,de boter klopt men wit met de suiker2 daarna doet men het meel hier langzaam bij en vervolgens1 k langzaam-aan1 de opgegeven tien eieren4 ,voeg daarna de cognac en het rozenwater met de specerijen en de fijngehakte manisans en amandelen hierbij4 ,roer dit alles tot een kneedbaar deeg1 dat men in een met boter besmeerden vorm stort4 ,laat dit beslag eenigen tijd rijzen en bak het1 als tulband1 in een matig warmen oven4 ,om zich1 bij dergelijke gebaksoorten te overtuigen1 dat de koek van binnen gaar is1 prikt men er met een lidi of een breinaald in4 ,kleeft er meel aan de naald1 dan is de koek nog niet gaar4 #ehc4 ,,kw,e ,,koe4 #c ons ketanmeel1 #a theekopje dikke1 gekookte santen1 #a eetlepel witte suiker en wat pandan- of spinaziewater 7om groen te kleuren71 een weinig sirih-kalk4 ,vulsel3 #b ons katjang-idjoe1 #b ons javaansche suiker1 een weinig water4 ,bereiding3 ,het meel wordt met de santen1 de suiker1 het groene sap en de sirih-kalk vermengd en tot een deeg gekneed1 waarvan men balletjes maakt1 die van het volgende vulsel worden voorzien4 ,vulsel3 ,de katjang-idjoe wordt gaar gekookt1 daarna door een tanggok fijngewreven4 ,de javaansche suiker wordt met een weinig water gekookt1 hierbij de fijngewreven katjang-idjoe gedaan en samen tot een dikke brij gevormd4 ,vul hiermede de balletjes1 maak er koekjes van1 die men een weinig afplat1 in meel wentelt en eindelijk1 in een koekoesan1 of in een langsing1 gaar stoomt4 #ehd4 ,,kw,e-,,koedoos4 ,twee pond tarwemeel1 #a #a_/d pond bruine suiker1 #c #a_/d ons witte honig1 #c_/d ons djeroek-manis-schillen 7fijngesneden71 #a #a_/b ons gedroogde1 fijngestampte djeroek-tjina-schillen1 #a theelepel fijngestampte kruidnagels1 #a_/d geraspte notemuskaat1 #a_/b pijp fijngestampte kaneel1 #a theelepel potasch1 #a_/b pond javaansche suiker1 een pond boter1 zout4 ,bereiding3 ,de suiker wordt met den honig gekookt4 ,laat dit bekoelen en roer er dan het meel1 met de potasch1 door4 ,vervolgens mengt men hier de verschillende specerijen en de schillen doorheen en kneedt het deeg goed samen4 ,nadat men dit een nacht heeft laten rijzen1 bakt men het in een beboterden vorm met boven en onder vuur4 ,men gebruikt dit gebak met javaansche suiker1 die men met boter heeft gesmolten4 ,aan dit gebak kan men1 desverkiezende1 eenigen bloemvorm geven en met javaansche suiker-stroop versieren4 #ehe4 ,,kw,e ,,koetji-,,koetji4 ,een half pond ketanmeel1 #a_/d pond gesmolten javaansche suiker1 #b kopjes dik gekookte santen1 #a theelepel zout1 pisangbladeren4 ,het vulsel van de kwe-koe4 ,bereiding3 ,van het meel maakt men met de gesmolten suiker1 het zout en de santen een deeg1 dat men goed kneedt en tot kleine balletjes verwerkt4 ,deze worden van het beschreven vulsel voorzien1 vervolgens in pisang-bladeren gedaan1 waarvan men dan vierkante pakjes maakt1 die een weinig worden plat gedrukt4 ,deze pakjes worden vervolgens gekoekoest4 #ehf4 ,,kw,e ,,koetjoor4 ,een pond tepong-bras1 #a_/b liter kokend water1 #a_/b pond stroop van javaansche of van witte suiker1 klapperolie1 chineesche kopjes4 ,bereiding3 ,de tepong-bras wordt met het water en de stroop door elkander geroerd en tot een deeg gevormd4 ,nu kan men hiervan balletjes maken1 die men in de heete olie bruin bakt1 of men kan het beslag in kopjes doen1 die men in de heete olie 7in een wadjan7 plaatst4 ,in ieder kopje steekt men een stokje of lidi in het beslag en giet daarlangs telkens heete olie over den inhoud1 tot deze gaar is4 ,stort vervolgens den inhoud der kopjes in een tanggok over1 om de olie te laten afdruipen4 #ehg4 ,,kw,e ,,kuon4 ,een pond tarwebloem1 #a flesch melk1 #ae eieren met het wit1 #a wijnglas cognac1 suiker naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,de eieren worden geklutst tot ze wit zien2 daarna lengt men de melk met het meel voorzichtig aan1 zoodat dit niet klontert1 roert er langzaam de geklutste eieren door met de cognac1 en voegt er1 daarna1 suiker en zout1 naar smaak1 bij4 ,als dit alles goed door elkander is gemengd1 neemt men een ijzeren pot1 waarin men veel boter heeft laten smelten en doet daar het deeg in1 dat men1 zooveel mogelijk1 tot een bal heeft gevormd4 ,de boter moet boven het deeg uitkomen4 ,men bakt het aan beide kanten lichtbruin4 ,zie het slot van ,no4 #ehb4 #ehh4 ,,kw,e ,,lambangsari4 7,ook nogosari of kwe-pisang genaamd74 ,een half pond rijstmeel santen1 van #a_/b klapper1 een weinig zout1 rijpe pisang-radja1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de santen wordt met het meel dooreen gekneed4 ,snijd daarna de pisangs1 over de lengte1 in de helft door1 en deze wer in tween over de breedte4 ,van n pisang dus vier gelijke stukken4 ,omwikkel elk stuk met wat van het uitgerolde deeg en maak er vierkante pakjes van in pisang-bladeren4 ,deze koekjes worden gaar gestoomd in den koekoesan en smaken1 als ze warm worden genuttigd1 het lekkerst4 #ehi4 ,,kw,e ,,lapis ,,djawa ,i4 ,een pond rijstmeel1 santen van #c geraspte klappers1 #a kopje lauw water1 gekookte witte suikerstroop1 fijngestampte roode rijst1 7of giftvrije analine74 ,bereiding3 ,het meel wordt met de santen1 die eerst gekookt wordt1 dooreen gemengd4 ,als het beslag te dik is1 voegt men er het kopje lauw water bij4 ,daarna roert men er de suikerstroop door2 hiervan de hoeveelheid naar smaak te bepalen4 ,verdeel dan het beslag in tween en kleur de eene helft met de roode rijst 7of analine7 rood4 ,neem daarna een wadjan1 vul deze met warm water en doe hierin een basi kasar of vuurvaste diepe schaal4 ,deze schaal wordt gevuld met een laagje wit beslag1 daarna met een laagje rood beslag1 en zoo1 afwisselend1 doorgaande4 ,elke laag moet eerst gaar zijn1 vr men er de volgende laag overgiet4 #eij4 ,,kw,e ,,lapis ,,djawa ,,ii4 #f kopjes rijstmeel1 #a_/b kopje ketanmeel1 #b theekopjes dik gekookte santen1 #b theekopjes dik gekookte stroop van witte suiker1 #a kopje koud water1 #a theelepel zout4 ,roode kleurstof4 ,bereiding3 ,men maakt van bovengenoemde bestanddeelen een deeg1 dat men door een neteldoekschen lap zeeft4 ,verdeel dit in twee helften1 waarvan de eene rood wordt gekleurd en behandel het verdere gedeelte van dezen koek als hierboven1 ,no4 #ehi4 #eia4 ,,kw,e ,,lapis 7,,spekkoek74 7,wordt door twee personen samen gebakken74 ,dertig eieren1 het wit apart geklopt1 #cj eetlepels fijne droge witte suiker1 #ae eetlepels gezeefde bloem1 een pond gewasschen boter1 #b dsert-lepels fijngestooten roode rijst 7bekend onder den naam van ,ang-khah7 7chineesch71 #a theelepel kruidnagelgruis1 #a theelepel fijngestooten kardemom1 #a_/b theelepel fijngestooten kaneel1 gesmolten boter4 ,bereiding3 ,wanneer men het beslag voor dit gebak wil maken1 zijn er twee personen daarvoor noodig evenals twee koekepotten en twee diepe kommen en twee rieten bezempjes of eierkloppers4 ,het eene beslag mag niet langer dan het andere blijven staan4 ,daarom verdeelt men de boven opgegeven ingredinten in tween4 ,in den eenen koekepot roert men zestien eierdooiers met zestien lepels witte fijne droge suiker glad als boter gedurende een uur4 ,daarna voegt men er lepelsgewijze1 acht eetlepels bloem door en weldra onder voortdurend roeren bij kleine hoeveelheden een half pond uitgewasschen boter4 ,in den tweeden koekepot doet men de rest van de eierdooiers 7veertien7 met zeven lepels droge witte suiker en zeven lepels bloem benevens de hierboven vermelde specerijen en een half pond boter4 ,wanneer het beslag in de beide koekepotten goed beslagen is1 voegt men er lepelsgewijze de tot schuim geslagen eiwitten in1 bij de zestien eierdooiers ook zestien eiwitten4 ,vervolgens bakt men dit gebak aan lagen in een springvorm1 die men eerst goed met boter heeft bestreken4 ,de eerste laag moet goed droog en doorbakken zijn2 alvorens men er de tweede gekruide laag beslag op doet2 drukt men het met een neteldoeksch lapje over de hand1 gelijk1 daarna wordt er met een kwastje wat gesmolten boter overheen gestreken4 ,nu bakt men ze om en om aan lagen4 ,wanneer men vier lagen gebakken heeft1 prikt men er met een breinaald in1 blijft er niets aan de breinaald hangen1 dan zijn de lagen gaar1 en kan men dus voortgaan met bakken1 anders moet men ze nog even door laten bakken4 ,voor het beslag op te scheppen gebruikt men een niet te groote soeplepel4 ,gemakshalve maakt men dit gebak ook wel alleen van het eerste beslag en bij iedere laag1 die men bakt1 bestrooit men het goed met de bijeen gemengde kruiden en dan weer gewoon beslag4 #eib4 ,,kw,e ,,lapis1 7,,spekkoek7 ,,ii4 #c kopjes bloem1 #c kopjes suiker1 #c kopjes gesmolten boter1 #bj eieren1 het wit apart geklopt1 #a_/b notemuskaat1 geraspt1 #a_/b lepel kruidnagelgruis1 #a #a_/b lepel fijngestampte kardemom1 #a lepel fijne kaneel1 #a lepel fijngestampte foelie4 ,bereiding en bewerking als hierboven1 ,no4 #eia4 #eic4 ,,kw,e ,,lapis1 7,,spekkoek7 ,,iii4 ,een half pond bloem1 #a_/b pond boter1 #bj eieren1 het wit apart geklutst1 een of ander soort gelei4 ,bereiding3 ,de eierdooiers klopt men met de suiker1 tot het wit wordt2 de boter smelt men en roert dit langzaam1 met het meel1 door de geklutste eieren4 ,daarna voegt men er het tot schuim geklopte eiwit bij4 ,men bakt hiervan drie dikke lagen1 in een springvorm4 ,wanneer de lagen1 een voor een1 gaar zijn--men bakt elke laag afzonderlijk gaar--dan doet men er gelei tusschen en plaatst de lagen op elkander4 ,de koek wordt van buiten1 in de rondte1 geglaceerd en van bovenop met ingelegde vruchten of suikerwerk versierd4 #eid4 ,,kw,e ,l,,mp,r ,,of ,,lampar4 ,een pond ketan1 santen van #b klappers2 het vulsel3 een vette kip1 #a geraspte klapper1 #bj fijngesneden uitjes1 #d sioongs fijngesneden bawang-poetih1 #d #e schijfjes laos1 #d uitgehaalde kemiries1 #a theelepel djienten1 #a #a_/b theelepel ketoembar1 #a_/b theelepel peper1 #a theelepel zout1 een klein stukje trassie1 #d djeroek-poeroet-bladeren1 #a kopje santen kentel1 #a_/b kopje bouillon 7van de kip71 boter of versche klapperolie1 pisangbladeren1 bietings4 ,bereiding3 ,de ketan wordt met de santen gaar gekookt4 ,de kip wordt gaar gekookt in water met zout1 het vleesch daarna er af gescheurd4 ,al de bovenvermelde kruiden stampt men fijn1 bakt ze met de reepjes kip in boter 7of olie7 op1 doet er den bouillon en de santen kentel bij en laat dit alles samen koken1 tot het een dikke brij wordt4 ,als het bijna droog is1 gebruikt men dit voor vulsel van de gaar gekookte ketan1 die men in langwerpige stukjes gevormd heeft1 welke na vulling dicht gerold en in pisang-bladeren gewikkeld worden4 ,sluit de pakjes met de bietings en rooster ze daarna1 tot ze gaar zijn4 #eie4 ,,kw,e ,,loempoer ,,sorga4 ,een pond rijstmeel1 #b ons javaansche suiker1 dikke santen van #b klappers1 #c lepels witte suiker1 #aj eieren1 klapperolie4 ,bereiding3 ,maak van alles een goed beslag en bak dit in een poffertjespan1 die met klapperolie besmeerd en in een heeten oven geplaatst is4 #eif4 ,,kw,e ,,loempoer ,,sorga4 7andere bereiding47 ,een kattie rijstmeel4 santen van een klapper1 #a kopje goela-djawa-stroop1 #d eieren1 klapperolie ,bereiding3 ,men maakt twee soorten van beslag1 het eene3 rijstmeel deeg en het andere3 eierenbeslag1 als volgt3 #a4 ,de helft van de santen wordt gekookt en met de helft van de hoeveelheid stroop door het rijstmeel geroerd4 #b4 ,de eieren worden geklutst en met de ongekookte overgeschoten santen en de rest stroop dooreen geroerd en tot beslag geklopt4 ,men bakt deze koekjes als hierboven 7,no4 #eie7 en doet in elken poffertjesvorm een lepel rijstdeeg en daarop een lepel eierbeslag4 ,met van onder en boven vuur moeten de koekjes1 gaar zijnde1 lichtbruin zijn4 #eig4 ,,kw,e ,,loro ,,goedik4 ,een pond ketan1 een weinig sirih-kalk1 #e kopjes santen1 #a_/b geraspte gebrande klapper1 #a_/b pond javaansche suiker1 water4 ,bereiding3 ,de ketan moet men wit stampen1 daarna wasschen met een weinig sirih-kalk in het water4 ,hierna wascht men de ketan nog eens over en doet ze op een zeef4 ,laat ze in den wind droog worden4 ,nu braadt men de ketan droog op in een wadjan1 stampt ze fijn en zeeft ze4 ,daarna kookt men de javaansche suiker met de santen op en doet daar den halven geraspten gebranden klapper bij4 ,het gezeefde ketanmeel wordt met wat water dik en gaar gekookt1 waarna men1 al roerende1 de suikerstroop met klapper er bij voegt4 ,als dit dik is1 stort men het op een houten bord of steenen schaal over1 terwijl men het laat bekoelen4 ,daarna snijdt men het aan reepen4 #eih4 ,,kw,e ,,madoe4 ,vijf kopjes bloem1 #b kopjes witte suiker1 #g eierdooiers1 #b glazen honig1 #ab fijngestampte kruidnagels1 #a lepel fijne kaneel1 #a lepel fijngesneden sukade1 zout1 schrijnspapier1 boter4 ,bereiding3 ,van de zeven eieren neemt men de dooiers1 die men goed klutst2 doet er1 lepelsgewijze1 het meel bij4 ,wanneer dit goed door elkander is geklutst1 voegt men er de bovenvermelde fijngestampte specerijen en de honig bij en roert dit tot een deeg4 ,men kan dit deeg in een met boter besmeerden springvorm bakken1 of wel men knipt een rond stuk schrijnspapier1 besmeert dit goed met boter en plaatst daarop het deeg4 ,in beide gevallen wordt het in een matig verwarmden oven gaar gebakken4 #eii4 ,,kw,e ,,mangkok4 ,vier kopjes rijstmeel1 #c lepels legn of evenveel gezeefde tap-bras 7gist71 #a_/b bierglas water1 een kopje vol jong klapperwater1 #a theelepel zout1 #b kopjes dik gekookte santen1 #b kopjes vol witte- of goela-djawa-stroop en kleine kopjes1 waarin de gebakjes gestoomd werden4 ,bereiding3 ,van het rijstmeel maakt men met de legn1 het water1 het jonge klapperwater en 't zout een beslag1 dat men gedurende tien minuten goed dooreen mengt2 daarna roert men er langzaam1 de santen en de stroop door4 ,dit schept men vervolgens1 nadat het beslag goed gerezen is1 in de kopjes over1 die men in een toegedekte pan met heet water zet en daarin verder gaar laat worden4 ,bij het voordienen worden deze gebakjes uit de kopjes gestort en met geraspten klapper bestrooid4 #fjj4 ,,kw,e ,,ment,k4 ,een pond rijstmeel1 #b eieren1 #a #a_/b flesch water1 #a theelepel zout4 ,vulsel van de kwe-lemper2 pisang-bladeren1 klapperolie4 ,bereiding3 ,het rijstmeel wordt met de eieren1 het water en 't zout vermengd en tot een deeg verwerkt4 ,daarna neemt men een braadpan of een pannekoekspan1 bestrijkt die met klapperolie en bakt er dunne pannekoekjes in1 die1 als ze bijna gaar zijn1 van het voorgeschreven vulsel voorzien en dichtgevouwen worden en daarna in pisangbladeren verpakt4 ,deze pakjes stoomt men eindelijk nog eens in den koekoesan gaar4 #fja4 ,,kw,e ,,obat4 ,een half pond meel1 #a_/b pond boter1 #a_/b pond suiker1 #a_/b pond kanaries of zoete amandelen1 kaneel1 #c eiwitten1 #e eierdooiers4 ,bereiding3 ,de boter wordt wit geklopt1 gedurende #a #b uren4 ,men zorge er voor1 de boter eerst van het zout te ontdoen1 zie ,no4 #eag4 ,daarna stampt men de kanaries fijn en doet er twee eiwitten door1 voegt dit goed door elkander en roert het dan1 met drie geklopte dooiers1 door de boter4 ,hierna roert men dit door het meel1 met de suiker1 en kneedt dit tot een goed te verwerken deeg4 ,nu neemt men een plank1 bestrooit deze met meel en rolt er het deeg op uit4 ,van dit deeg snijdt men lange1 vierkante stukjes1 ter grootte van theebeschuitjes1 bestrijkt ze met het geel van de twee restant eierdooiers en strooit er kaneel en suiker over4 ,men bakt ze op een gebakplaat in een heeten oven1 aan beide kanten bruin4 #fjb4 ,,kw,e ,,oond-,,oond4 ,een half pond katjang-idjoe1 #b ons javaansche suiker1 #a kattie ketanmeel1 #a theekopje lauw water1 #c eetlepels witte suiker1 widjn mejan1 geraspte klapper1 zout1 versche klapperolie4 ,bereiding3 ,de katjang-idjoe weekt men n nacht in het water1 kookt ze gaar en laat ze op een zeef uitlekken4 ,het water bewaart men1 om er de katjang-idjoe me door de zeef fijn te wrijven4 ,men maakt van de javaansche suiker stroop en doet hier de fijngewreven katjang-idjoe bij4 ,roer beide bestanddeelen goed dooreen en kook ze tot alles dik wordt4 ,verder maakt men van het meel1 de eieren1 de suiker en het lauwe water een beslag waarvan men kleine balletjes rolt1 die men gaar kookt4 ,in elk balletje doet men daarna een weinig van de javaansche suikerbrij2 maakt ze dicht1 wentelt ze in widjn mejan en braadt ze in klapperolie1 tot ze bruin zijn4 ,men eet ze met geraspten klapper4 #fjc4 ,,kw,e ,,pasoong4 ,een pond rijstmeel1 water1 #b eieren en het volgende vulsel3 gehakt kippenvleesch1 #e uitjes1 #f sioongs bawang-poetih1 #b lepels ketoembar1 #c_/d lepel djienten1 #a theelepel peper1 #c #d schijfjes kentjoor1 #a theelepel zout1 #a theelepel suiker1 #a theelepel trassie1 #a lepel fijngesneden pepaja1 santen van #a klapper1 klapperolie4 ,bereiding3 ,het rijstmeel kneedt men met het water en zout tot een deeg1 dat men op een plank uitrolt en vervolgens tot groote ringen verwerkt4 ,deze ringen kookt men in een koewali1 in kokend water1 gaar4 ,als ze gaar zijn drijven zij boven1 waarna men ze er uithaalt en in een servet wederom fijnwrijft4 ,dit fijngewreven deeg stort men op de plank uit en kneedt het met het wit van twee eieren goed door elkaar ,daarna rolt men het uit en steekt er1 met een kopje of een bierglas1 ronde schijven van4 ,nu vouwt men deze schijven in de helft dicht en doet er het vulsel tusschen in4 ,bij het dichtvouwen moet men de vingers met wat lauwe klapperolie inwrijven1 om te voorkomen dat het deeg kleeft4 ,wanneer men ze kookt1 moet men op den bodem van de koewali een servet doen1 waarin men de koekjes doet1 het servet dichtbinden en ze in kokend water gaar laten worden4 ,het vulsel als volgt3 de specerijen stampt men fijn1 braadt ze in klapperolie op1 voegt er het kippenvleesch en de pepaja bij1 doet er de santen bij en laat het dan koken1 tot het een dikke massa wordt4 ,in plaats van kippenvleesch kan men ook fijngehakte garnalen gebruiken4 #fjd4 ,,kw,e ,,pastei4 ,twee jonge kippen1 de hartjes en levertjes1 #a lepel ketoembar1 #a_/b lepel djienten1 #a theelepel peper1 #a theelepel zout1 #aj fijngesneden uitjes1 #c fijngesneden sioongs bawang-poetih1 #b lepels fijngesneden kanaries of zoete amandelen1 #b #c schijfjes kentjoor1 evenveel schijfjes djah1 #a lepel trassie-water1 #e of #f schijfjes koenjit1 #a geraspte klapper1 #b lepels fijngesneden prij1 een bordje vol katjang-kaprie1 #b hardgekookte eieren1 djeroek-water1 zout1 suiker en peper naar smaak4 ,pastei-korst of aardappelen-korst1 boter4 ,bereiding3 ,de kippen1 hartjes en levertjes worden fijngesneden en met de vier eerstgenoemde specerijen goed ingewreven4 ,daarna stampt men de uitjes1 de bawang-poetih1 de kanaries1 de kentjoor1 de djah en koenjit met elkander fijn1 braadt dit op en voegt er het trassie-water bij1 vervolgens de kip met de santen van den geraspten klapper1 en eindelijk de prij1 de katjang-kaprie met wat zout1 suiker en peper4 ,dit wordt alles gaar gekookt en in een basi kasar overgestort1 waarin men boter heeft gedaan4 ,pers hierover wat djeroek-water en overdek dit met een pastei- of een aardappelen-korst4 ,bak deze pastei in een oven gaar1 met onder en boven vuur4 #fje4 ,,kw,e ,,pilow ,i4 ,een kopje bloem1 #a bierglas water1 #b lepels boter1 #f eierdooiers1 boter en olie1 fijne suiker4 ,bereiding3 ,het water kookt men op met de boter en laat dit daarna bekoelen4 ,vervolgens roert men er het meel mede aan1 zoodat dit niet klontert4 ,zet dit deeg te vuur en roer het aanhoudend1 tot het gaar en een dikke brij is4 ,nu klopt men de zes eierdooiers tot zij wit worden en roert die door de dikke brij4 ,hiervan maakt men balletjes1 die men in half boter half olie bruin bakt4 ,ze worden1 warm1 met witte suiker voorgediend4 #fjf4 ,,kw,e ,,pilow ,,ii4 ,een half pond meel1 water1 #aj eieren tot wit geklopt1 klapperolie1 suiker4 ,bereiding3 ,het meel wordt met water tot deeg gekneed1 hiervan balletjes gemaakt1 die men in kokend water doet4 ,als ze gaar zijn1 drijven ze boven4 ,neem de balletjes er uit1 maak ze weder fijn en vermeng ze met de geklopte eieren4 ,nu worden daarvan wederom balletjes gevormd1 die men in kokend heete olie bruin bakt4 ,ze worden ook1 met suiker bestrooid1 warm opgediend4 #fjg4 ,,kw,e ,,poetrie ,,mandi ,i4 ,een pond ketanmeel1 #b ons geraspte javaansche suiker1 #c theekopjes koud water1 #b djeroek-poeroet-blaadjes1 geraspte klapper1 javaansche suiker4 ,bereiding3 ,het meel wordt met de geraspte suiker goed door elkaar gemengd1 en daarna met het water aangemaakt tot een deeg1 waarvan men balletjes maakt4 ,deze balletjes kookt men in heet water1 tot ze boven komen drijven2 daarna stort men ze op een zeef over om ze te laten uitlekken4 ,nu kookt men de javaansche suiker met de djeroek-poeroet-bladeren tot een dikke stroop en doet hier den geraspten klapper doorheen4 ,de balletjes worden vervolgens door deze stroop gedaan en in kopjes of in pisang-bladeren1 tot pakjes gevouwen1 opgediend4 #fjh4 ,,kw,e ,,poetrie ,,mandi ,,ii4 ,drie kopjes ketanmeel1 #a_/b kopje lauw water1 #b ons javaansche suiker1 #c kopjes koud water1 een paar djeroek-poeroet-bladeren1 #a_/b geraspte klapper4 ,bereiding3 ,de javaansche suiker wordt met het koude water tot stroop gekookt1 waarna het gezeefd wordt4 ,meng hiervan een half kopje door het ketanmeel1 met het lauwe water1 en kneed van dit deeg kleine balletjes4 ,overigens wordt dezelfde bereiding gevolgd als hierboven1 ,no4 #fjg4 #fji4 ,,kw,e ,,poetoe4 ,een pond rijstmeel1 #b flesschen jong klapperwater1 #a_/b pond 7of meer7 javaansche suiker1 zout1 geraspte klapper4 ,bereiding3 ,men legt een schoonen doek1 of pisang-bladeren1 in den koekoesan en daarin het meel1 dat men gaar stoomt4 ,stort dit daarna over op een houten bord1 doelang genaamd1 en wrijf het aanhoudend met een houten lepel heen en wer1 tot het koud en droog is4 ,besprenkel het meel daarna1 dat men in een tanggok heeft gedaan1 met de twee flesschen klapperwater--af en toe een kopje--en wrijf dat dan door de tanggok4 ,nu doet men op een bordje1 of op een pisang-blaadje1 een laagje van dit deeg1 dat men er dun op uitrolt2 daarop een laagje geraspte javaansche suiker1 dan wer deeg1 en eindelijk nog een laagje suiker4 ,besprenkel dit dan met wat klapperwater1 laat het in den wind wat opdrogen en rol het dan op4 ,stoom de rolletjes daarna nog eens in den koekoesan op4 ,men overdekt ze met pisang-bladeren4 ,als ze gaar zijn1 worden ze in geraspten klapper gerold en aldus voorgediend4 #faj4 ,,kw,e ,,poetoe ,,tagal4 ,vier ons ketanmeel1 #b eetlepels water1 pisang-radja1 pisang-bladeren1 geraspte klapper1 witte suiker4 ,bereiding3 ,het meel wordt met het water vermengd en dan gezeefd4 ,vervolgens vlecht men dunne bamboes naar den vorm van een bordje1 doet op die bordjes een wit katoenen lapje en hierop twee dunne reepjes pisang-radja1 dicht naast elkaar4 ,vervolgens strijkt men op deze pisang een laagje van het meel1 ter dikte van een vinger4 ,op dit deeg doet men nu een pisangblad en laat dan de koekjes zoo koekoesen4 ,als ze gaar zijn1 doet men op een plank eerst een pisang-blad1 strooit daarop wat geraspte klapper en vervolgens de koekjes1 omgekeerd1 hierop1 waarvan men eerst het pisang-blad heeft afgenomen4 ,daarna verwijdert men het lapje1 dat nu bovenop komt te liggen en overdekt de koekjes met witte suiker en geraspten klapper4 ,zoo gaat men voort tot het ketanmeel op is4 #faa4 ,,kw,e ,,serabie4 ,een pond rijstmeel1 #d uitgehaalde kemiries1 #a eetlepel nasi kring1 #a_/d geraspte klapper1 lauw water1 boter1 7geklutste eieren71 santen1 javaansche suiker4 ,bereiding3 ,men stampt het rijstmeel1 de kemiries1 de nasi kring en den geraspten klapper bij elkander1 tot alles heel fijn is2 daarna wordt dit gezeefd en het korrelige nog eens overgestampt4 ,dit fijne meel wordt nu met lauw water of met lauwe santen aangelengd tot het als een beslag voor pannekoeken wordt4 ,daarna giet men een lepel van dit deeg in serabie-pannetjes1 waarvan de dekseltjes eerst zijn warm gemaakt4 ,als men de serabies geel wil hebben1 giet men op het deeg in de pannetjes een lepel van de geklutste eieren4 ,men bakt deze serabies op houtskool 7bara74 ,komen er gaatjes in het deeg1 dan zijn ze gaar4 ,men eet ze met eene saus1 die van javaansche suiker en santen is gekookt4 #fab4 ,,kw,e ,,semprong4 7,oublietjes74 ,een pond bloem1 #b eieren1 #d ons bruine of witte suiker1 #a_/b ons fijne anijs 7of kaneel naar verkiezing71 #a kopje boter1 #a_/b kopje warm water1 #c_/d flesch melk4 ,bereiding3 ,de bloem wordt met het water vermengd1 de boter gesmolten en er doorheen geroerd2 daarna de geklutste dooiers en het apart geklopte wit 7zonder tre7 van de eieren4 ,is dit nu goed door elkander gemengd1 dan doet men er het anijs 7of de kaneel7 bij1 vervolgens de melk4 ,is dit deeg gereed1 dan bakt men het in een oublie-ijzer4 #fac4 ,,kw,e ,,satroe ,,katjang4 ,een pond droog-gebraden katjang idjoe1 #d ons witte suiker1 een weinig water4 ,bereiding3 ,de katjang idjoe wordt even gewasschen1 tot de schilletjes er af gaan en daarna in de zon gedroogd4 ,hierna stampt men ze met de witte suiker tot poeder2 meng dit met een weinig water aan1 doe ze in kleine vormpjes en bak ze in een taartepan met onder en boven vuur4 ,vooral niet te hard bakken4 ,men stort ze1 voorzichtig1 warm uit de vormpjes4 #fad4 ,,kw,e ,,sirikaja4 ,met santen gekookte ketan1 b4v4 #a pond2 #ab eieren1 javaansche suiker1 santen van #a_/b klapper1 een stuk daon pandan4 ,bereiding3 ,de eieren worden goed geklutst1 daarna met de santen vermengd en de tot stroop gekookte javaansche suiker er door geroerd4 ,voeg hier de daon pandan bij1 schep dan deze saus in kopjes1 die men in een grooten pot met water1 dichtgedekt1 te koken zet4 ,is de saus dik geworden1 dan neemt men de kopjes er uit4 ,deze saus gebruikt men bij de met santen gekookte ketan4 #fae4 ,,kw,e ,,soemping4 ,een pond rijstmeel1 #a_/b geraspte klapper1 zout1 javaansche suiker4 ,bereiding3 ,het rijstmeel wordt met 't zout en de santen van den halven geraspten klapper vermengd4 ,van de javaansche suiker wordt stroop gemaakt en dit met het rijstmeel en santen vermengd tot een kneedbaar deeg4 ,van dit deeg maakt men kleine driehoekige piramides1 waarin men een klein stukje javaansche suiker doet en dan wer dichtmaakt4 ,deze gebakjes worden daarna in pisang-blad gewikkeld en verder gaar gekoekoest4 #faf4 ,,kw,e ,,soerat4 ,een pond meel1 #a_/d pond boter1 #aj eieren1 waarvan #f zonder het wit1 #a pond witte suiker1 #b theelepels kaneel1 #f fijngestampte kruidnagels1 #a #a_/b ons fijngestampte foelie1 stroop van javaansche suiker of een of ander gelei of manisan1 zout4 ,bereiding3 ,de eieren worden goed geklutst en de boter1 die men eerst gesmolten heeft1 er doorheen geroerd1 waarna men hiermede het meel voorzichtig vermengt4 ,doe daarna de suiker en de specerijen hier doorheen en maak hiervan een goed kneedbaar deeg1 dat men op de plank uitrolt4 ,snijd dan langwerpig vierkante stukken uit dit uitgerolde deeg4 ,vouw deze stukken op en doe er javaansche suiker1 gelei of manisan tusschen4 ,men rondt de koeken dan af en bestrijkt ze met geslagen eierdooiers1 waarin men wat gesmolten boter heeft gedaan1 en bakt ze1 met onder en boven vuur1 in een penggorngan1 lichtbruin4 #fag4 ,,kw,e ,,soes ,i4 ,een pond boter1 #a flesch water1 #a_/b pond bloem1 #aj eieren1 zout4 ,bereiding3 ,boter en water worden samen gekookt tot het water borrelt en de boter versmolten is4 ,laat dit bijna koud worden en roer dit1 met het zout door het meel4 ,daarna klutst men tien eieren wit en roert dit door het aangemaakte meel tot een deeg4 ,nu neemt men kleine soesvormpjes1 die men1 middels een veertje1 met boter heeft besmeerd1 en vult ze half vol met dit beslag4 ,de soesen worden gebakken met vuur1 van onderen alleen2 als ze gerezen zijn doet men er k van boven vuur op4 ,men eet ze met rozenstroop of vanillevla4 #fah4 ,,kw,e ,,soes ,,ii4 ,een half pond meel1 #a_/b pond boter1 #i eieren1 #c_/d flesch melk1 zout1 gelei of vla4 ,bereiding3 ,de melk kookt men even met de boter op2 neem het daarna van het vuur en doe er1 lepelsgewijze1 de bloem bij1 die er dan zachtjes doorheen wordt geroerd4 ,vervolgens doet men er1 een voor een1 de eieren bij1 terwijl men door blijft roeren4 ,bak dik deeg1 als hierboven is vermeld1 gedurende een kwartier in soesvormpjes4 ,overigens als hierboven1 ,no4 #fag4 #fai4 ,,kw,e ,,talam4 ,een pond rijstmeel1 #a theelepel zout1 santen van #a klapper1 #c plakken goela-djawa2 voor de witte saus3 een weinig santen en #c eetlepels rijstmeel1 zout4 ,bereiding3 ,het meel wordt met de santen en het zout vermengd1 daarna de goela-djawa gesmolten en er door geroerd4 ,dit wordt samen opgekookt tot een dikke massa1 die men in een basi kasar overstort en koud laat worden4 ,de witte saus maakt men door een weinig santen kentel met drie lepels rijstmeel en wat zout tot een dikke pap te roeren en dit te koken tot het goed dik wordt4 ,dit wordt over de kwe talam als een witte laag gegoten4 ,wanneer men dit gebak eet1 snijdt men het aan vierkante stukjes4 #fbj4 ,,kw,e ,,talam ,,djagoeng4 ,tien twaalf jonge djagoongs1 zout1 geraspte javaansche suiker1 santen van #a klapper4 ,de saus als van kwe talam4 ,bereiding3 ,men raspt de jonge djagoongs vermengt ze met wat zout en de santen en vervolgens met de geraspte javaansche suiker4 ,men gaat met de verdere bereiding van deze kwe overigens te werk als bij de kwe talam4 ,de saus1 uit dezelfde bestanddeelen bestaande als bij bovenstaand recept1 giet men als een witte dikke laag over de talam djagoeng4 ,men snijdt evenzoo stukken uit deze koek4 #fba4 ,,kw,e ,,timoes4 ,een pond ketanmeel1 #b ons javaansche suiker1 #a_/b kopje water1 ongeveer #a_/b ons geraspte of fijngesneden gebraden klapper1 gekookte santen van den overgeschoten klapper1 pisang-bladeren4 ,bereiding3 ,de suiker kookt men met het water tot stroop1 doet er den geraspten gebraden klapper in en kookt dit samen nog eens op4 ,vervolgens roert men deze suiker1 die men wat heeft laten bekoelen1 met het ketanmeel dooreen en lengt dit aan met een gedeelte van de santen1 zoodanig dat men van dit deeg rolletjes kan maken4 ,deze worden dan in de overgeschoten santen gewenteld1 daarna in pisang-bladeren gewikkeld en in den koekoesan gestoomd4 #fbb4 ,,kw,e ,,tjara4 ,een half kattie rijstmeel1 #a kattie javaansche suiker1 water1 wat gestampte rijst en water1 santen4 ,bereiding3 ,het rijstmeel wordt met de javaansche suiker en wat water tot een deeg bereid4 ,nu doet men in kleine vormen 7halve bollen7 of1 bij gebreke1 in een met een weinig olie ingewreven poffertjespan wat gestampte rijst met water1 dat men tot een beslag heeft gemengd2 laat dit half gaar worden en doe dan hierbij van bovengenoemd deeg een weinig op elk bolletje rijstbeslag4 ,is dit suikerbeslag k half gaar1 dan doet men er een lepel dikke santen op4 ,zijn de koekjes dik dan neemt men ze van 't vuur af en stort ze over op een bord of op schoone pisang-bladeren4 ,wanneer de koekjes gaar zijn1 vertoonen zich kleine gaatjes bovenop4 #fbc4 ,,kw,e ,,tjarang ,,madoe4 ,een half pond ketanmeel1 #a ei1 dunne santen 7eene flesch71 klapperolie en tot stroop gekookte javaansche suiker4 ,bereiding3 ,het ei wordt geklutst en met de santen aangelengd4 ,hierna roert men dit vocht met het ketanmeel4 ,vervolgens neemt men een wadjan1 waarin klapperolie wordt gedaan1 die men goed heet laat worden4 ,het bereide deeg wordt dan in een peperhuis van pisang-blad gedaan1 waarin van onder een gaatje is gemaakt1 waaruit men het deeg tot ronde koekjes1 in de olie1 laat vloeien4 ,deze koekjes braadt men droog op1 tot ze goed bruin zijn2 dan haalt men ze er uit en doet er javaansche suikerstroop overheen4 #fbd4 ,,kw,e ,,tjintjin4 ,een half pond bloem1 #a_/b pond boter1 #b eieren1 fijngestampte kanaries 7of amandelen7 ongeveer #c_/d pond1 #c_/d eetlepel fijne kaneel1 #a #a_/d ons witte suiker1 een paar druppels rozenolie of een paar lepels rozenwater1 een weinigje zout1 een paar geslagen eierdooiers4 ,bereiding3 ,de boter wordt geklopt tot zij wit ziet4 ,vervolgens klopt men de eieren1 roert er de suiker door en mengt dit met de boter4 ,de kanaries worden gepeld en fijngestampt1 de kaneel en het rozenwater er doorheen geroerd1 met de boter vermengd en dit mengsel1 lepelsgewijze1 met het meel aangemaakt4 ,dit deeg wordt zoo door elkander gekneed dat men er ringen van kan maken4 ,zijn de ringen gereed1 dan worden er met het bakwieletje figuurtjes op gemaakt en de ringen met het geslagen geel van de eieren bestreken en in den heeten oven1 op een met boter besmeerden blikken plaat1 gebakken4 ,men keert de ringen nu en dan om1 ten einde ze aan werszijde bruin gebakken te krijgen4 #fbe4 ,,kw,e ,,tjang4 7,chineesch recept47 ,bras-ketan1 aschwater van een doerianschil1 bamboe-bladeren1 stroopsuiker4 ,bereiding3 ,de doerianschil wordt verbrand tot asch1 deze opgezameld1 met water vermengd en gezeefd1 waarna men in dit aschwater de uitgezochte heele korrels bras-ketan doet en ze er in laat staan1 tot ze week zijn4 ,hierna maakt men er1 in bamboe-bladeren1 pakjes van1 die men in den koekoesan gaar stoomt4 ,men gebruikt deze kwe tjang met suikerstroop 7goela tts74 #fbf4 ,,kw,e ,,tjina4 7,voor eene kleine hoeveelheid47 ,drie katties suiker1 #a kattie ketanmeel1 #a_/b kattie deeg van ketanmeel en water1 mandjes met pisang-bladeren bedekt4 ,bereiding3 ,de suiker koken tot stroop1 het ketanmeel er in doen1 dit koud laten worden en er het deeg doorheen roeren4 ,even laten rijzen1 daarna in mandjes doen en ze goed in den koekoesan laten gaar stoomen4 ,als de koekjes koud zijn geworden1 worden ze1 na goed te zijn afgeveegd1 in pisang-bladeren gewikkeld4 #fbg4 ,,kw,e ,,tjina4 7,voor eene groote hoeveelheid47 ,tien pond goela pasir1 een gantang ketanmeel4 ,bereiding3 ,de suiker wordt tot stroop gekookt1 gezeefd en nog eens opgekookt tot zij er lichtbruin en helder uitziet4 ,daarna wordt ze1 langzaam aan1 met het meel vermengd4 ,dit mengsel wordt in kleine en groote krandjangs1 die met jonge pisang-bladeren bekleed zijn1 half vol1 gestort en gedurende vijf uren1 of iets langer1 gestoomd4 #fbh4 ,,kw,e ,,tjoetjoer4 ,een pond rijstmeel1 #c_/d pond javaansche suiker tot stroop gekookt1 klapperolie4 ,bereiding3 ,de stroop roert men door het rijstmeel2 wordt dit te dik dan voegt men er wat water bij4 ,vervolgens zet men een wadjan op1 met klapperolie4 ,als deze heet is1 bakt men1 van het deeg1 koekjes1 die aan werszijden bruin gebraden worden4 ,een klein kopje deeg vormt een koekje4 #fbi4 ,,kw,e ,,wadjiek4 ,een kattie ketan1 santen van #b oude klappers1 javaansche suiker naar smaak4 ,bereiding3 ,de ketan wordt gaar gekookt2 daarna kookt men de santen met de javaansche suiker op1 tot er de olie uitkomt4 ,roer er dan vlug de gekookte ketan door en als dit goed vermengd is1 stort men het op een schotel en laat het koud worden4 ,daarna snijdt men het aan kleine vierkante stukken en dient het aldus voor4 #fcj4 ,,kw,e ,,rotti ,,djawa4 ,vijf kopjes rijstmeel1 #a #a_/b kopje lauwe melk of santen1 #a kopje legn1 #h eieren1 #c groote kopjes suiker1 #c kopjes dikke santen4 ,bereiding3 ,de legn maakt men aan met de anderhalve kop santen1 roert hiermede het meel aan en laat dit1 gedurende twee uren1 rijzen4 ,hierna klutst men de acht eieren met de suiker1 roert dit1 met de drie kopjes dikke santen1 door het gerezen meel1 tot het een kneedbaar deeg is geworden4 ,hiervan maakt men kleine plat-ronde bollen1 die men1 evenals brood1 in een oven1 bakt4 #fca4 ,,kw,e ,,rotti ,,goela4 ,een half pond meel1 #ae eieren1 #a pond witte suiker1 #a_/b kopje gesmolten boter1 rozen- of kaneel-olie 7of idem water74 ,bereiding3 ,van de eieren klutst met het wit tot schuim4 ,de dooiers klopt men1 met de suiker1 wit4 ,daarna roert men1 lepel voor lepel1 de geslagen dooiers door het meel1 er zorg voor dragende1 dat dit niet klontert4 ,vervolgens roert men er de gesmolten boter door met de rozenolie1 en1 het laatst1 het tot schuim geslagen eiwit4 ,nu bestrijkt men een tulband- of anderen vorm goed met boter1 stort hier het deeg in over en bakt dit in den oven gaar4 #fcb4 ,,piloos4 ,tien groote aardappels1 #b lepels meel1 #a theelepel zout1 #e eieren1 #a kopje klapperolie1 fijne1 witte suiker1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de aardappels worden in de schil gekookt1 daarna daarvan ontdaan en fijngemaakt4 ,men roert dit vervolgens dooreen met het meel en het zout1 en daarna een-voor-een1 met de eieren4 ,hiervan worden langwerpig ronde balletjes gemaakt1 die men in beschuitkruim wentelt en in de heete klapperolie bruin braadt4 ,men eet ze warm1 met witte suiker bestrooid4 #fcc4 ,,rondo ,,kalie4 ,drie kopjes rijstmeel1 dunne santen van #b #c klappers1 fijngesneden javaansche suiker1 dikke santen van een klapper1 #a #b theelepels rijstmeel1 vierkante bakjes van pisang-bladeren1 pientjo genaamd4 ,bereiding3 ,de kopjes rijstmeel vermengt men met de dunne santen1 7ongeveer tien twaalf kopjes santen74 ,dit wordt goed gaar gekookt4 ,na het koken moet dit beslag dun zijn4 ,de pientjo's warmt men even boven den wasem in een koekoesan1 daarna neemt men ze er uit en doet er een laagje fijngesneden javaansche suiker in en hierop een paar lepels van bovenbeschreven beslag4 ,vervolgens kookt men de dikke santen met het paar lepeltjes rijstmeel tot een dikke saus en doet hiervan een twee lepels op het beslag in de pientjo's4 #fcd4 ,,sagon4 ,anderhalf pond fijngestampte ketan 7geen meel7 #c geraspte klappers1 #a eetlepel zout1 fijne witte suiker naar smaak4 ,bereiding3 ,men mengt de ketan met de geraspte klappers en het zout goed door elkander1 spreidt dit daarna op een tampah uit en laat dit eenige uren in de wind drogen4 ,vervolgens braadt men dit droog op1 op een zeer zacht vuur1 in een wadjan1 en mengt er de witte suiker1 naar smaak1 door4 #fce4 ,,sagon ,,goeloeng4 ,een pond fijngestampt ketanmeel 7dit meel wordt dus nog eens fijngestampt71 #c_/d glas jong klapperwater of1 bij gebreke1 dezelfde hoeveelheid koud water met zout1 waarin een weinig suiker4 ,verder3 #b niet te oude geraspte klappers1 #b #a_/b kopje goela djawa stroop1 #a lepel witte suiker en #a eetlepel ketanmeel4 ,bereiding3 ,men maakt van het ketanmeel met het klapperwater een beslag als voor pannekoeken2 is dit te dik1 dan voegt men er nog wat klapperwater bij4 ,nu kookt men de ingredinten3 geraspte klappers1 stroop1 suiker en de lepel ketanmeel dik op1 zoo1 dat men er een deeg van kan bereiden1 waaruit rolletjes kunnen gemaakt worden zoo lang en zoo dik als de middelvinger4 ,van eerstgenoemd beslag maakt men in een platte aarden koewali dunne pannekoekjes1 waarin men een rolletje doet1 de koekjes vervolgens dicht slaat1 de punten omvouwt1 even door laat bakken en ze daarna uitneemt4 ,telkens wordt1 als men een nieuwen pannekoek bakt1 de koewalie goed droog geveegd4 #fcf4 ,,scotting4 ,sago-obie1 rood kleursel 7kesoemba71 water1 gember1 serh1 stroopsuiker4 ,bereiding3 ,men roert een hoeveelheid sago-obie aan met wat water1 tot het dik wordt1 waarna men dit in kleine vierkante stukjes snijdt4 ,men kleurt de eene helft der stukjes rood1 laat de andere helft wit4 ,vervolgens doopt men de vierkante stukjes even in bijna kokend water1 zoodat de puntjes er wit beginnen uit te zien1 haalt ze er dan wer uit en doopt ze in koud water4 ,nu roert men1 door deze stukjes1 suikerstroop1 die men met een stuk gember en serh heeft opgekookt4 ,men gebruikt deze scotting1 bij wijze van stroop1 die aangelengd moet worden1 met water en suikerstroop4 #fcg4 ,,tj,,ndol ,,of ,,dawet4 ,een bord vol arrowroot1 koud water1 santen1 javaansche suikerstroop1 een weinig zout4 ,bereiding3 ,men kookt water2 vervolgens neemt men de hoeveelheid arrowroot en leng dit aan met koud water4 ,doe dit1 al roerende1 in het kokend heet water1 meng het goed dooreen en kook dit op1 tot het goed dik is4 ,daarna stort men deze dikke1 gekookte arrowroot in een zeef met groote gaten1 welke men boven een bak met koud water houdt4 ,laat de arrowroot1 in druppels1 in het koude water vallen4 ,als men dit gebruiken wil1 neemt men santen1 aangelengd met een weinigje zout en de javaansche suikerstroop1 en doet hierbij eenige lepels van de gestolde arrowroot balletjes4 #fch4 ,,tjieng ,,tjau4 7,namaak47 ,agar-agar1 afgekookt pandan- of spinaziewater1 dan wel giftvrije groene analine1 rietsuikerstroop 7goela tts74 ,bereiding3 ,de hoeveelheid agar-agar neemt men naar verkiezing en kookt men op met water en het aftreksel van pandan-bladeren1 ten einde er een groene kleur aan te geven4 ,daarna zeeft men de agar-agar en laat ze in een vorm koud worden4 ,wanneer men dit gebruiken wil1 neemt men een stuk van de agar-agar1 hakt dit zeer fijn1 doet er eene hoeveelheid rietsuikerstroop naar eigen smaak bij en roert dit goed met gewoon water aan1 zooals men stroop klaarmaakt4 ,men kan er ook een stuk ijs bij doen4 ,gewoonlijk vult men het glas half vol agar-agar1 daarop een weinig stroop en verder water1 waarna men den drank goed omroert4 #fci4 ,,tjieng-,,tjao 7,,echte74 7,echt chineesch recept74 ,tjing-tjao-bladeren #a1 suiker-stroop of goela-tts1 bidji selassi4 ,bereiding3 ,men wringt een hoeveelheid tjing-tjao-bladeren met water door elkander en laat ze er een nacht in staan4 ,den volgenden dag wordt dit verder uitgewrongen en1 door een fijne zeef1 opgevangen4 ,laat dit nu staan tot het een dikke massa wordt1 zoo1 dat men het kan snijden4 ,deze tjing-tjao drinkt men k met suiker-stroop4 ,men kan er ook geweekte selassi-pitjes bijvoegen4 ,x4 ,,dranken1 ,,siropen ,,en ,,manisans4 #fdj4 ,,advocaat ,i4 ,vijf en twintig eieren1 #a flesch cognac1 #c #a_/b ons suiker4 ,bereiding3 ,de dooiers en het eiwit worden elk afzonderlijk geklopt1 het wit tot sneeuw4 7,no4 #ebd74 ,de dooiers1 welke men1 een voor een1 te samen1 gedurende een kwartier goed geklutst heeft1 worden daarna vermengd met de suiker1 die men er1 lepel voor lepel1 bijvoegt en wederom met dit geel klutst1 tot ze er in versmolten is4 ,daarna wordt er het tot sneeuw geklopte eiwit doorgeroerd4 ,als dit nu samen goed vermengd is1 roert men er zachtjes aan de cognac door en giet dit daarna over in flesschen1 die goed gesloten worden4 ,men schudt de flesschen nu en dan eens om4 ,na verloop van tijd vermindert de inhoud in de flesschen1 omdat het eiwitschuim 7de sneeuw7 de advocaat dik en compact maakt4 ,men krijgt daardoor van de vijf oorspronkelijk volle flesschen1 slechts drie flesschen met dikke advocaat1 die men gedurende eenigen tijd gerust1 dicht gesloten1 goed kan houden4 ,nu en dan schudde men den inhoud4 #fda4 ,,advocaat ,,ii4 ,vijf en twintig eierdooiers1 #a flesch cognac1 #c #d ons suiker2 geklopt eiwit1 geraspt notemuskaat4 ,bereiding3 ,als boven4 ,het tot sneeuw geklutste eiwit wordt bij den drank gepresenteerd1 met de notemuskaat4 #fdb4 ,,ananas-,,punch-,,bowl4 ,een twee ananassen1 #a pond suiker1 #c flesschen rijnwijn1 #a flesch champagne4 ,bereiding3 ,de ananas wordt zeer fijn gesneden en1 met veel suiker bestrooid1 in een bowlkom gedaan1 die goed gesloten wordt4 ,laat ze hierin een nacht staan4 ,de overgebleven suiker smelt men1 kort op1 in water1 doet hierin dan rijnwijn en giet dit vocht over de ananas4 ,dit laat men eenigen tijd 7een paar uren7 zoo staan4 ,als men het gebruiken wil1 roert men er de champagne door en dient dit voor in champagne glazen4 #fdc4 7,,gezondheids-7 ,,bitter1 ,,voor ,,indi4 7,elixer47 ,een flesch cognac1 #ajj kruidnagels1 #a geraspte notemuskaat1 #b stokjes kaneel1 #ej stuks kardemom1 een stukje gambir1 #a_/b theelepel chininepoeder1 voor #b #a_/b cent gestampte roode rijst4 ,bereiding3 ,al de bovengenoemde kruiden en verdere ingredinten laat men gedurende vier dagen1 met de cognac1 in een goed gesloten flesch trekken4 ,nu en dan wordt deze in de zon gelegd en omgeschud4 ,na de vier dagen zeeft men den inhoud en bewaart de bestanddeelen1 om er wederom bitter van te trekken4 #fdd4 ,,bitter4 7,gewoon74 ,een flesch brandewijn of cognac1 #be gram drieblad1 evenveel kalmus-wortel1 dezelfde hoeveelheid gedroogde djeroek-schillen1 #ab gram gentiaan-wortel en #f #g gram galangga-wortel4 ,bereiding3 ,de kruiden en wortels worden gedurende acht dagen op de cognac getrokken2 nu en dan in de zon gezet en omgeschud2 daarna gezeefd en uitgewrongen4 ,de kruiden zijn in apotheken verkrijgbaar4 #fde4 ,,champagne-,,water4 7,bruispoeder74 ,dubbelkoolzure soda1 wijnsteenzuur1 suiker en water4 ,bereiding3 ,men mengt drie deelen dubbelkoolzure soda en vier deelen wijnsteenzuur goed onder elkander1 en roert van dat poeder een theelepeltje vol in een glas water1 waarin suiker is opgelost4 ,men verkrijgt dan een sterk schuimenden en verkwikkenden drank1 die zeer goedkoop is en dezelfde petilleerende uitwerking verricht als champagne wijn1 met uitzondering alleen1 dat hoofd en kas er zich beter bij bevinden4 ,dit is het syphon-systeem nagebootst4 ,dit water vervangt ongeveer het selters water4 #fdf4 ,,foskoo4 7,nieuwste chocolade-drank74 ,twee drie lepels poederchocolade1 #a kopje sterke koffie 7geen extract74 #a #a_/b #b lepels met water aangemaakte mazena1 #c_/d theelepel bruispoeder 7wijnsteenzuur1 suiker en dubbelkoolzure soda71 #a_/d stokje vanille1 #d lepels suiker1 meer of minder naar smaak4 ,bereiding3 ,men vermengt de chocolade1 koffie1 suiker1 mazena en vanille goed met elkander en kookt dit samen op4 ,daarna haalt men er de vanille uit en doet er1 nog warm1 de bruispoeder bij2 men roert dan alles nog goed dooreen en de foskoo is gereed4 ,men gebruikt dezen drank met een of ander selters water of met warme melk1 in splitglazen4 ,de foskoo twee vingersbreedte hoog in 't glas4 #fdg4 ,,gemberbier4 ,dertig gram fijne djah1 #bj gram zuivere wijnsteen1 #a pond witte suiker1 #c flesschen kokend water1 #a eetlepel gist4 7,no4 #fij74 ,bereiding3 ,de djah1 wijnsteen en suiker worden door elkander gemengd1 waarna men er de aangegeven hoeveelheid kokend water over giet ,nadat men deze massa heeft laten bekoelen1 mengt men er de lepel gist door en sluit ze dan goed dicht1 tot den volgenden dag4 ,filtreer daarna dit vocht in flesschen1 die zeer goed met kurk en ijzerdraad moeten gesloten worden4 ,voor grootere hoeveelheden neme men een weinigje gember meer1 doch de andere bestanddeelen naar evenredigheid4 ,ook de gist wordt slechts met een geringe hoeveelheid vermeerderd1 om het springen der flesschen te voorkomen4 ,b4v4 op #bd flesschen water1 #a #a_/b ons wijnsteen1 #h pond suiker1 #dj gram gember en #a #a_/d lepel gist4 #fdh4 ,,gedroogde ,,abrikozen ,,op ,,brandewijn4 ,een pond gedroogde abrikozen1 #a pond suiker1 #a_/b #c_/d flesch cognac4 ,bereiding3 ,de abrikozen worden met de suiker en 't water gedurende een half uur gekookt4 ,het water moet twee vingers breedte boven de abrikozen staan4 ,vervolgens laat men dit koud worden en giet er1 eerst daarna1 den brandewijn op4 ,men bewaart dezen drank in goed gesloten flesschen en dient hem als likeur voor4 #fdi4 ,,kardinaal ,,van ,,ananas4 ,een paar rijpe ananassen1 #a pond aan kleine stukjes geklopte broodsuiker1 #a flesch roode wijn en #a flesch champagne4 ,bereiding3 ,de ananas wordt in kleine stukjes gesneden1 in een schaal of bowl gedaan met de suiker en den wijn4 ,dit laat men een uur trekken4 ,vervolgens doet men er de champagne bij en is het gereed voor het gebruik4 #fej4 ,n,,kos4 ,een en een kwart flesch roode wijn2 kruidnagels en stukjes kaneel1 te samen #h gram1 een weinig notemuskaat en iets meer dan een ons suiker4 ,bereiding3 ,al deze ingredinten worden bij elkander gevoegd1 op vuur heet gemaakt1 niet gekookt1 doorgezeefd en daarna in glaasjes voorgediend4 #fea4 ,,punch ,,voor ,,soir,,es4 7,op z'n ,fransch74 ,een half pond suiker1 #a_/b liter thee1 de schil en het sap van #a #b djeroek-nipis1 rhum of cognac4 ,bereiding3 ,de suiker kookt men met wat water tot stroop en doet er dan de thee1 de schil en het sap van de djeroek bij4 ,warm dit op1 zonder het te koken1 zeef het en doe het in eene punchkom4 ,vervolgens giet men hier een scheut goede rhum of cognac op en steekt dit in vlam4 ,het wordt in glaasjes voorgediend4 #feb4 ,,whist ,,of ,,whisk4 7,schotsche drank74 ,zestien gram fijne goede thee1 #a_/b liter water1 #a pond suiker1 het sap van #c #d djeroek-nipis1 #a #b flesschen roode wijn4 ,bereiding3 ,de thee wordt op #a_/b liter water getrokken1 daarna gezeefd en het sap van de djeroek-nipis er bij gedaan4 ,hierna wordt de wijn hierbij geroerd en dit opgewarmd1 zonder dat het kookt4 ,het laatst wordt er de suiker bijgevoegd1 tot deze geheel is opgelost4 ,men dient het1 warm1 in punchglazen voor4 #fec4 ,,siropen ,,in ,,het ,,algemeen4 7,voor dagelijksch en dadelijk gebruik74 ,bij #ajj stroop van suiker kan men1 met de volgende bestanddeelen volgens de aangegeven hoeveelheid1 verfrisschende dranken maken3 a4 ,op #ajj deelen stroop #cj deelen rozenwater en #ae deelen lindebloesemextract b4 ,wie deze stroop een aangenamen rinschen smaak wil geven1 doet er wat citroenzuur in poedervorm bij1 om op te lossen ongeveer #h #aj deelen4 ,deze stroop moet goed geroerd worden4 c4 ,men kan ook1 op #ajj deelen stroop1 #a stokje vanille 7fijngesneden7 en #a wijnglas kirsch nemen1 dit gedurende eenigen tijd laten staan en daarna door een paardenharen zeef laten loopen4 ,deze siropen met water aanlengen1 als men ze gebruikt4 ,de stroop twee vingerbreedten hoog in een splitglas4 #fed4 ,,chinaasappel-,,extract4 ,djeroek-manis-schillen1 azijn1 een klein weinigje zout4 ,bereiding3 ,van de schillen haalt men het witte binnenvelletje af4 ,heeft men eene goede hoeveelheid bij elkander1 dan worden zij in groote stopflesschen gedaan en deze verder aangevuld met zout en azijn1 die tot boven de schillen moet staan4 ,is dit goed getrokken1 dan gebruikt men het als ajer-djeroek4 ,op twaalf theelepels schillen-azijn een splitglas suikerwater4 ,bij warm weder een verfrisschende drank4 ,hoe langer de azijn trekt1 hoe meer de drank op ajer-djeroek gelijkt4 ,het weinigje zout ontneemt den flauwen smaak4 #fee4 ,,citroen-,,limonade ,i4 ,dertig gram oranjebloesemwater1 #ae gram citroenspiritus1 #cj gram citroenzuur in #a_/b flesch water opgelost1 #c pond witte suiker1 #c #a_/b flesch water4 ,bereiding3 ,men lost de drie pond suiker geheel op in de aangegeven hoeveelheid water1 warmt dit op1 zonder dat het kookt1 voegt hier de opgeloste citroenzuur bij en laat dit dan afkoelen4 ,koud geworden1 stort men er den citroenspiritus en het oranjebloesemwater in en roert dit goed om4 ,men zeeft daarna dit mengsel en bewaart het in goed gekurkte flesschen4 ,voor het gebruik wordt een splitglas1 voor een kwart gedeelte1 met deze limonade gevuld en verder met water aangelengd4 #fef4 ,,citroen-,,limonade ,,ii4 7,anders74 ,acht ons witte suiker1 #dg gram citroenzuur1 #be gram citroenspiritus1 #c_/d flesch water4 ,bereiding3 ,de suiker met het citroenzuur in water warm maken1 7niet koken74 ,als de suiker is opgelost en het mengsel is bekoeld1 dit zeeven1 vervolgens den citroenspiritus er door roeren en deze limonade in goed gekurkte flesschen bewaren4 ,de verhouding met water naar smaak4 #feg4 ,,hipocras4 ,vier flesschen roode of rijnwijn1 #a pond broodsuiker1 #a gram witte peper1 #cc gram kaneel1 #a djeroekschil4 ,verder3 #a_/b gram amber met een weinig suiker in een linnen doekje bij elkander gebonden4 ,bereiding3 ,de vijf eerstgenoemde ingredinten moeten eerst #bd uren in een goed gesloten pot trekken ,nu doet men het gevulde doekje in een filtreerzak en laat den wijn hier eenige malen door loopen4 ,heeft de drank den ambergeur verkregen1 dan is de hipocras gereed en giet men hem in flesschen4 #feh4 ,,kruidenwijn4 ,kruidnagel en djah1 van elk ruim #a #a_/b gram1 kaneel en notemuskaat van elk #c #a_/b gram1 dit samen tot poeder gestampt1 #a liter madra4 ,bereiding3 ,men trekt de madra op het vermengde poeder en laat ze eenige dagen in de zonnehitte trekken4 ,dit vormt dan een krachtigen wijn1 die1 verdund1 in geringe hoeveelheid wordt gebruikt en voor zieken is aan te bevelen4 #fei4 ,,napolitaine4 ,twee djeroek-manis1 stukjes broodsuiker1 het sap van #e djeroeks-manis1 het sap van #c djeroeks-nipis1 #b ons witte suiker1 #a liter water1 #a theelepel carmijn4 ,bereiding3 ,van de twee djeroek-manis wrijft men de schil tegen de stukjes broodsuiker af4 7,deze suiker wordt vruchtensuiker genoemd4 ,zie ,no4 #gad74 ,het sap van de djeroek-manis en djeroeks-nipis wordt met de vruchtensuiker in de twee ons witte suiker vermengd en met het water opgewarmd1 daarna gezeefd1 carmijn er door gedaan en1 wanneer het koud geworden is1 in flesschen bewaard4 #ffj4 ,,orangeade ,i4 ,dezelfde bestanddeelen als hierboven1 maar zonder carmijn4 ,bereiding3 ,dezelfde als onder ,no4 #fei4 #ffa4 ,,orangeade ,,ii4 ,veertig gram citroenzuur f het sap van #d of #e djeroeks-nipis1 #a #a_/b liter water1 #b pond broodsuiker1 #a pond witte suiker1 #d djeroeks-manis en het sap van #a djeroek-manis4 ,bereiding3 ,veertig gram citroenzuur wordt in een weinig warm water opgelost4 7,het djeroek-nipis-sap wordt met een weinig koud water vermengd47 ,het pond suiker wordt daarbij gevoegd met anderhalve liter water4 ,daarna raspt men de schillen van de vier djeroeks-manis tegen de stukjes broodsuiker af1 doch slechts op ene kant van de suiker4 ,deze vruchtensuiker 7,no4 #gad7 voegt men bij bovengenoemd mengsel1 met het sap van n djeroek-manis4 ,deze drank wordt verder1 als de limonades1 met water1 gebruikt4 #ffb4 ,,orgeade ,i4 ,een half pond zoete en #aj gram bittere amandelen1 #a theelepel oranjebloesemwater1 ongeveer #d #e flesschen water1 #a_/b #c_/d pond witte suiker4 ,bereiding3 ,de bittere amandelen worden eerst in warm water gebroeid1 daarna gepeld4 ,vervolgens stampt men ze met de zoete amandelen fijn en maakt hiervan en van het oranjebloesemwater een goed gemengd fijn deeg4 ,dit deeg wordt daarna met het water aangelengd tot een melkachtig vocht1 dat men door een schoonen linnen doek zeeft1 waarbij men de amandelen goed perst4 ,in het daarvan verkregen vocht lost men de witte suiker goed op en bewaart dit vervolgens in flesschen1 op een koele plaats4 #ffc4 ,,orgeade ,,ii4 ,twee honderd vijftig gram zoete amandelen1 #d ons witte suiker1 #a #a_/b liter water4 ,bereiding3 ,de amandelen worden met een scheutje water fijngestampt en de suiker er bij gedaan4 ,daarna wordt de opgegeven hoeveelheid water er bij gevoegd en dit geroerd tot de suiker is opgelost4 ,hierna wordt dit mengsel gezeefd en in flesschen bewaard4 #ffd4 ,,rozenstroop4 7,apothekers-recept74 ,a4 ,twee deelen suiker op een deel rozenwater4 ,b4 ,zes honderd gram suiker1 #c #djj gram 7#c #d d4 liters7 water en #c #d druppels rozenolie4 ,bereiding3 ,a4 ,twee ,k4,g4 suiker kookt men op met n liter rozenwater1 tot de suiker versmolten is4 ,om dit rozenwater te maken1 lost men n gram rozenolie1 gelijkstaande aan #be druppels olie1 op in #b #a_/b liter water4 ,b4 ,men kookt zes honderd gram suiker in drie vier honderd gram water en voegt daarbij drie vier druppels rozenolie4 ,alles koken tot de suiker is versmolten4 ,men beweert dat de stroop volgens ,b geuriger en sterker van smaak is4 ,laat de rozenstroop goed bekoelen en vult er daarna de flesschen voor #c_/d mede vol1 die dan goed gekurkt worden4 #ffe4 ,,siroop ,,van ,,punch4 ,twee pond geklaarde suiker1 het sap van #c djeroek-nipis1 #a liter ,rhum en #a_/b liter roode of witte wijn4 ,bereiding3 ,alle genoemde ingredinten laat men in de suiker trekken1 na dit vocht te hebben omgeroerd4 ,daarna is de punch1 koud geworden1 voor het gebruik gereed4 #fff4 ,,siroop ,,van ,,engelsche ,,punch4 ,een djeroek-nipis1 het sap van #c djeroeks-nipis1 #cg gram stukjes broodsuiker1 #c_/d liter kokend water1 #a_/d liter ,rhum1 #a_/d liter fransche brandewijn4 ,bereiding3 ,men schilt van de djeroek-nipis de helft der schil af1 welke in zeer kleine stukjes wordt gesneden4 ,vervolgens doet men deze met al de ingredinten eenige minuten in een ketel boven een zacht vuur4 ,als zich aan de kanten wit schuim vertoont1 is de punch klaar4 #ffg4 ,,tamarinde-,,stroop4 ,een pond asem1 #b pond suiker1 #a #a_/b flesch water4 ,bereiding3 ,de suiker wordt met het water tot stroop gekookt1 de asem in lauw water geweekt1 de pitten er uit genomen en hieroverheen de stroop gegoten4 ,laat dit zoo eenige dagen in een paso of schotel staan4 ,deze stroop wordt daarna uit den schotel gegoten1 gezeefd en in flesschen gedaan4 ,blijkt het evenwel1 dat de stroop nog te dun is1 dan kookt men haar even op1 tot ze dik wordt4 ,van de overgeschoten asem maakt men gewoonlijk manisan1 ,zie ,no4 #fgc1 of jam 7gelei74 #ffh4 ,,tamarinde-,,stroop 7,,gekruide74 ,een pond asem1 #e djeroek-poeroet-bladeren1 #a_/b lepel fijngesneden serh1 #h kruidenagels1 suikerstroop en water4 ,bereiding3 ,de asem doet men1 een nacht1 in koud water4 ,hierna wordt zij door een schoonen neteldoekschen lap gezeefd4 ,dit sap wordt met de suikerstroop en de bladeren en kruiden opgekookt tot het dik is2 daarna laat men het bekoelen en wordt het verder in flesschen bewaard4 #ffi4 ,,vanille-,,stroop4 ,een pond suiker1 #b stokjes vanille1 water4 ,bereiding3 ,men kookt de suiker met het water tot stroop en doet er de vanille bij4 ,laat dit zoo eenige dagen trekken1 zeef ze en bewaar ze in flesschen4 ,de gereede overgang van siropen en dranken is naar de ,,manisans ,,en ,,geleien4 ,,jams4 ,alles wat naar zoetigheid zweemt en in verschillende vormen met suiker of suikersiroop verwerkt wordt1 alles wat als nagerecht kan worden opgediend of op tusschentijden1 b4v4 's morgens op visite wordt voorgediend1 draagt in ,indi den algemeenen naam van manisan4 ,hetzij de vruchten hard gecandaliseerd zijn 7wat wij onder geconfijte vruchten verstaan7 hetzij de vruchten tot moes worden gewreven en met veel suiker als gelei worden opgekookt1 alles heet manisan4 ,niet alle manisans zijn echter in die mate geschikt1 om bij taarten1 gebakken1 ijssoorten1 enz4 te worden gebruikt4 ,vele zijn te hard1 andere wederom niet fijn genoeg verdeeld1 wederom enkele voldoen in ,indi niet aan den fijnen smaak1 dien men van gelei-gebakken verwacht4 ,de meeste1 ja bijna alle dames nemen1 als zij haar heerlijke gebakken maken--trouwens de banketbakkers en patissiers in ,indi evenzoo--haar toevlucht tot de ,europeesche1 nog beter tot de ,hollandsche zachte geleien4 ,en wil men dan heerlijke en betrekkelijk goedkoope geleien hebben1 die alle andere soorten overtreffen1 dan koope men1 nog beter1 dan bestelle men1 onder elkander1 in het groot de ,pavo-,jams van de verleden jaar nieuw opgerichte conservenfabriek ,pavo te ,rotterdam4 ,volgens de nieuwste en beste wijze bewerkt1 behouden deze uitmuntende geleien haren frisschen smaak1 haar mooi aanzien en heerlijken reuk4 ,de ,pavo-,jams staan als de beste bekend1 in den tegenwoordigen tijd1 nu er zoo vele geleifabrieken worden opgericht1 ook beter dan ,engelsche ,jams1 die wl de reputatie hebben1 van goed te zijn1 maar bij lange na niet bij de ,pavo-,jams kunnen vergeleken worden4 ,afgescheiden van deze beschouwing is het bovendien wl aan te bevelen de ,nederlandsche ,industrie boven de vreemde te bevorderen4 ,al wat uit den vreemde komt is nog lang niet het beste4 ,maar neemt men of bestelt men iets uit ,nederland1 men bestelle dan het beste en doe wat wordt aanbevolen3 men richte zich rechtstreeks tot de conservenfabriek ,pavo te ,rotterdam4 ,men kan de ,pavo-jams bekomen in blikjes 7met nieuwe en bijzondere sluiting7 of in glazen potten van #a ,eng4 pond4 ,een kistje bevat #gb blikjes of #dh potjes4 ,het grootere gewicht van het glas is oorzaak dat er minder in een kistje gaan4 ,voordeeliger zijn de blikjes in elk opzicht4 ,de prijzen zijn per #a doz4 blikjes f #c4hj1 per #a doz4 glazen potjes f #d4bj1 de vruchten of jams naar keuze uit de volgende soorten3 ,strawberry 7aardbeien71 raspberry 7frambozen71 raspberry and currant 7frambozen en aalbessen71 apricots1 greengage 7reine claudes71 plum1 7gewone pruimen7 orange marmelade 7citroenmoes7 en red currant 7roode aalbessen74 ,als eenige dames bij elkander samen een zestal kistjes bestellen--de jams-soorten naar eigen keuze met opgave van3 blikjes f potjes--dan wordt voor zoo'n geheele bestelling ongeveer betaald3 voor #f kistjes 7 #f doz4 blikjes elk7 f #acf4hj 11 #f 11 7 #d 11 glaz4 potjes 11 7 11 #ajj4hj vrachtvrij tot aan de naaste groote havenplaats in ,indi4 ,minder dan #f kistjes te gelijk wordt niet aanbevolen1 aangezien de fabrikanten bij uitvoer van kleinere hoeveelheden de restitutie van den suiker-accijns zouden moeten derven en daardoor de prijzen hooger 7 #ce7 zouden worden4--,de boven opgegeven prijzen verschillen dan aanmerkelijk met de ,indische marktprijzen en maken het gebruik gemakkelijker en algemeener4 ,dames1 die haar belang begrijpen1 die steeds een goeden voorraad van de beste ,jams 7naar eigen keuze welke soorten7 in blik of in glazen potjes wenschen te hebben1 weten dus den weg1 waarheen zij zich moeten wenden4 ,men verzuime dan vooral niet1 op de aangegeven coperatieve wijze te handelen en men zal er wl bij varen4 ,bovendien is het gebruik van jams op het brood1 voor de kinderen een heerlijk en gezond voedsel en behoeft men niet met een of twee blikjes angstvallig te werk te gaan4 ,dat men in de verwachting niet bedrogen zal uitkomen1 zal de tijd stellig leeren4 ,vooral de nieuwe1 ingenieuze bliksluiting is eenig4 ,men heeft ontegenzeggelijk jams voor gebakken noodig4 ,hier volge de bereiding van verschillende ,,indische ,,manisans ,,en ,,geleien4 #fgj4 ,,agar-,,agar ,,kring4 ,agar-agar en witte suiker4 ,bereiding3 ,men kookt de agar-agar1 tot ze dik wordt1 zeeft ze dan en laat ze koud worden4 ,daarna snijdt men ze aan kleine vierkante stukjes4 ,men kookt vervolgens dikke stroop van de witte suiker1 en laat deze ook bekoelen4 ,eindelijk dompelt men de stukjes agar-agar1 n voor n1 in de stroop en droogt ze op stroo4 #fga4 ,,manisan-,,agar-,,agar4 ,agar-agar en suikerstroop4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven4 ,men laat echter de stukjes agar-agar in de stroop en kookt ze nog eens samen op4 #fgb4 ,,manisan ,,ananas4 ,ananas1 suikerstroop1 eiwit4 ,bereiding3 ,met het eiwit klaart men de suikerstroop4 ,vervolgens wordt de ananas in kleine stukjes gesneden1 het hart er uit gehaald1 de stukjes in de stroop gedaan1 dit samen opgekookt en1 koud1 in potjes of stopfleschjes bewaard1 die men goed dichtkurkt of sluit4 #fgc4 ,,manisan-,,asem4 ,asem1 suiker tot stroop gekookt4 ,bereiding3 ,de asem wordt gepeld1 van de pitten ontdaan en twee dagen in de zon gedroogd1 uitgespreid op een tampah4 ,als de suiker tot stroop is gekookt en gezeefd is1 doet men er de asem1 al roerende1 in1 kookt dit samen op en laat het vervolgens bekoelen4 ,dit laat men zoo twee dagen staan2 daarna wordt de asem er wer1 met een schuimspaan1 uitgehaald en dezelfde bewerking als hiervoren herhaald3 drogen op de tampah1 enz4 ,de stroop wordt dan wer opgekookt1 zonder de asem2 daarna de asem er wer bij gevoegd4 ,deze bewerking wordt nog twee malen herhaald1 waarna men de manisan in flesschen bewaart4 #fgd4 ,,manisan-,,djeroek-,,poeroet4 ,djeroek-poeroet1 broodsuiker en suiker tot stroop gekookt4 ,bereiding3 ,de djeroek-poeroet wordt tegen de broodsuiker aangeraspt 7vruchtensuiker gemaakt74 ,daarna worden de vruchten van onder kruiselings opengesneden en kort op in water gekookt4 ,als ze gaar zijn1 drukt men er het water voorzichtig uit4 ,men weekt ze daarna1 gedurende twee dagen1 in koud water1 dat elken morgen moet ververscht worden4 ,hierna wordt de broodsuiker met de suikerstroop opgekookt1 geklaard en gezeefd4 ,de djeroek-poeroet haalt men nu uit het water1 perst uit de vruchten het overtollige nat1 door een zeef1 en kookt dit nat met de vruchten en de stroop samen op1 tot alles dik is4 ,den volgenden dag haalt men de vruchten wederom uit de stroop1 droogt ze in de zon1 kookt de stroop wer op en doet de gedroogde djeroeks wederom in de stroop4 ,deze bewerking herhaalt men drie dagen4 #fge4 ,,manisan-,,boewah-,,atap4 7,kolang-kaling74 ,boewah-atap1 rijstwater1 suiker tot stroop gekookt4 ,bereiding3 ,de vruchten weekt men1 gedurende een nacht1 in rijstwater1 haalt ze er uit en wascht ze in koud water af4 ,hierna kookt en klaart men de suiker tot stroop en zeeft ze4 ,daarna worden de vruchten in de stroop gedaan en laat men ze twee nachten er in staan4 ,den volgenden dag giet men er de stroop af en kookt hierbij nog wat suiker op1 doet de vruchten er weder in en1 als dit is afgekoeld1 doet men het in stopflesschen4 #fgf-fhe4 ,op dezelfde wijze maakt men manisan van djah1 djeroek kiemkip1 pepaja1 mangga1 zuurzak1 nangka1 tjerime1 tjempeda1 manggistan en roekem4 #fhf4 ,,manisan-,,pala4 ,muskaatnoten1 kalkwater1 zout1 suiker tot stroop gekookt4 ,bereiding3 ,de vruchten moeten zr dun geschild of met een glasscherf afgeraspt worden4 ,daarna snijdt men er figuren van1 gewoonlijk bloemsoorten4 ,men prikt er met een grove naald in en zet ze een oogenblik in zout water1 daarna een heelen nacht in kalkwater4 ,den dag daarop wascht men ze af en laat ze tien minuten in reeds kokend water opkoken4 ,vervolgens doet men ze in dunne suikerstroop1 die men iederen dag opwarmt1 zonder de vruchten4 ,is de stroop afgekoeld dan doet men er de vruchten weder in4 ,dit herhaalt men gedurende acht dagen4 ,den negenden dag warmt men de stroop met de vruchten samen op4 ,laat ze daarna bekoelen en doe de manisan in stopflesschen4 #fhg4 ,,gelei ,,van ,,djamboe-,,bidji4 ,rijpe djamboe-bidji1 dikke suikerstroop4 ,bereiding3 ,de vruchten worden door midden gesneden en in een pot getimd1 tot ze gaar zijn4 ,daarna zeeft men ze door een zeer fijnen neteldoekschen lap en kookt het nat1 dat hiervan afkomt in de geklaarde suikerstroop op1 tot het dik wordt4 ,daarna doet men deze gelei in potjes en laat ze hierin koud worden4 ,de potjes worden gesloten met perkamentpapier1 dat eerst in brandewijn is gedrenkt4 #fhh4 ,,gelei ,,gendaria4 ,rijpe gendaria1 die van de schillen en de pitten zijn ontdaan1 dikke suikerstroop4 ,bereiding3 ,als hierboven4 ,no4 #fhg4 ,,ij4 ,,banket-1 ,,taart- ,,en ,,suikerbakkerij ,,en ,,al ,,wat ,,daarbij ,,behoort4 #fhi4 ,,het ,,meel4 ,het beste meel1 dat men voor gebakken en taarten kan gebruiken1 is het keizersmeel1 dat tegenwoordig in ,indi gemakkelijk verkrijgbaar is4 ,dat meel wordt te ,stettin in ,noord-,duitschland bereid1 adres3 ,erste ,ofen ,pester ,walsmolen1 ,stettin4 ,agent te ,rotterdam3 de heer ,e4 ,m4 ,w4 ,bouman1 ,wijnstraat1 die ze1 als grossier1 levert1 per baal van #bjj ,pond4 ,no4 #j f #af1-- 11 #a 11 #ad1ej 11 #b 11 #ac1ej 11 #c 11 #ab1ej 11 #d 11 #aa1ej en 11 #e 11 #aj1ej4 ,men kan het in toko's per kilo koopen4 ,dit meel moet met gist worden vermengd4 ,dikwijls wordt ook het tarwemeel1 7tepong trigoe7 gebruikt1 en voldoet dit ook zeer goed4 ,vr alles moet men1 bij het vervaardigen van deegen voor gebak1 taart1 als anderzins1 er voor zorgen en er op letten dat het meel goed droog is1 niet muf riekt en dat het degelijk gezeefd wordt4 ,er zijn ook meelsoorten1 die met gist zijn vermengd en zich daardoor aanbevelen voor de vervaardiging van luchtige gebakken1 koek of brood4 ,daaronder worden1 in de voornaamste plaats genoemd3 het zelfrijzend ,heckersmeel 7in ,nederland per pak f #j4bb7 en het zelfrijzend ,liebig's bakmeel 7in ,nederland per pak f #j4bc74 ,het komt mij voor1 dat dit meel zeer goed in gesloten blikken bussen kan geconserveerd worden4 ,men houde het dan vooral goed droog4 #fij4 ,,gist4 ,in den regel gebruikt men er legn voor4 ,men kan ook #a;e4 dubbelkoolzure ammonia1 #b;e4 ,freeman's bakpoeder 7,poudre ,digestive de ,freeman1 ,dover ,rd1 ,boro' ,london71 #c;e4 ,hecker's rijzend gistmeel poeder1 #d;e4 het ,baking ,powder1 in ,indi zeer bekend1 of #e;e4 een glaasje cognac gebruiken ,dikwijls zal1 hierachter1 onder de recepten voor gebakken of taarten1 het ,baking ,powder worden genoemd4 ,reeds meermalen hebben verschillende groote gistfabrikanten 7o4a4 de ,heeren ,l4 ,c4 ,kok te ,delft1 ,th4 ,c4 ,melchers te ,schiedam7 beproefd de in ,nederland gebruikt wordende gist aan een procd te onderwerpen en ze dan1 ter beproeving naar ,indi te zenden4 ,alle pogingen zijn tot dusverre mislukt4 ,de gist voldeed niet1 bedierf1 in n woord er kon geen brood mede gebakken worden4 ,naar mijne meening was voor de gistbereiding de goede weg niet gevolgd4 ,zelve nam ik1 voorheen1 de proef met medegenomen gist1 en deze gebruikte ik1 geruimen tijd later1 met het beste succes4 ,dit procd1 of1 wil men1 deze bewerking is den ,heer ,l4 ,c4 ,kok medegedeeld1 die haar nu op de versche gist toepast en er proeven mede zal doen nemen in ,indi4 ,zonder twijfel zal deze aangegeven methode van bewerking slagen en is men dan1 buiten de bovengenoemde gist-surrogaten1 in staat het brood- en gebakdeeg1 waar dit laatste met gist moet zijn vermengd1 te bereiden1 zooals in ,holland gebruikelijk is4 ,als het nieuwste op het gebied van gist1 sedert korten tijd verkrijgbaar en als goed aangegeven1 wordt nog melding gemaakt van het gistpoeder ,prosperina4 ,dat poeder moet droog en goed met het meel vermengd worden4 ,alle vloeibare bijvoegsels moeten koud gebruikt en het deeg dadelijk gebakken worden4 ,het rijzen van het deeg heeft plaats in de pan of in den heeten oven4 ,het poeder is verkrijgbaar in pakjes van zes cents1 inhoudende #ae gram1 of in busjes van #bjj gram 7in ,nederland7 f #j4dj1 maar te koopen bij de kleinste hoeveelheid van #ab busjes4 ,dit gistpoeder is1 volgens een schrijven van den heer ,p4 von ,gartzen te ,amsterdam1 ,heerengracht #adj1 een mengsel van chemicalin en berust op de ontwikkeling van koolzuur4 ,de von ,gartzen's gist is wel minder geschikt voor het bakken van brood1 doch uitstekend voor het maken van mooie koeken en gebakken4 ,dit artikel vooral niet te verwarren met broodgist2 het heeft er weinig of niets mede gemeen4 ,dit gistpoeder of beter gezegd bakpoeder is een mengsel van chemicalin 7zouten7 en berust op de ontwikkeling van koolzuur2 daarom is het noodig1 het deeg koud aan te maken en dadelijk te bakken2 het rijst onder het bakken4 ,een paar voorbeelden voor het gebruik4 ,a4 ,,witte ,,broodjes4 ,een half pond meel1 #ae gram gistpoeder1 #a theelepel zout1 #a ei1 #bj gram boter1 melk4 ,bereiding3 ,het meel wordt met het poeder vermengd1 waarna men er het zout1 het ei1 de boter en zooveel melk bijvoegt1 dat men een glad deeg heeft1 waaruit men kleine broodjes vormt4 ,men legt ze op een bestreken koekenplaat1 bestrijkt ze met ei en melk en bakt ze ongeveer #ae minuten4 ,men kan ook slechts het meel met het gistpoeder 7een pakje71 zout en water tot een eenvoudig deeg mengen en hiervan broodjes bakken of van de geheele massa een brood vormen1 dat dan natuurlijk langer moet bakken4 ,b4 ,,weihnachtsstollen4 7,kerstbrood74 ,vier honderd gram meel1 #ae gram gistpoeder1 #aej gram boter1 #b eieren1 #b ons suiker1 #a #a_/b ons krenten1 #b ons rozijnen1 #a ons gestampte amandelen1 #a ons gesneden sukade1 #a kopje melk1 zout1 foelie1 kaneel en kardemom naar smaak4 ,bereiding3 ,men mengt eerst het meel goed met het poeder1 maakt in het midden een kuiltje en roer langzamerhand al de opgegeven ingredinten er in de volgorde bij1 zooals boven aangegeven4 ,meng alles nog eens goed door elkander tot een kneedbaar deeg1 rol dit uit op de met meel bestrooide deegplank1 geef er den halvemaanvorm aan1 bestrijk het met boter en eigeel en bak het dan bij vrij groote hitte1 gedurende ongeveer drie kwartier1 goudbruin4 ,c4 ,,deeg ,,voor ,,spekkoek4 ,vier en een half ons meel1 #ae gram gistpoeder1 #a #a_/b ons geklopte boter1 #c of #d eieren1 suiker en zout naar smaak1 melk4 ,bereiding3 ,de geklopte boter mengen met de eieren1 suiker en zout4 ,het meel en poeder goed dooreen mengen en hierbij de boter1 enz4 met zooveel melk roeren1 tot alles een goed kneedbaar deeg is4 ,het deeg eenigen tijd op een koele plaats laten rusten of1 naar verkiezing1 dadelijk uitrollen en voor de bestemming gebruiken4 ,aan boord der stoomschepen1 waar vermoedelijk dit ,gartzen's ,prosperina-gistpoeder spoedig zijn weg zal vinden1 wordt tegenwoordig voor het brood1 spiritus-gist uit de spiritusfabriek te ,delft1 en ook de z g4 kroongist uit ,schiedam gebruikt4 ,deze gist houdt zich goed in de ijskamer4 ,gedurende het verblijf in ,indi op de kust1 en op de t'huisreis wordt door den scheeps-bakker droge ,amerikaansche gist gebruikt1 wat1 in kleine doosjes verpakt1 uit ,southampton wordt medegenomen4 ,aldaar verkrijgbaar bij ,messrs ,oakley ,waytling4 ,wat de hoeveelheid en de verhouding aan boord betreft1 werd ons1 nog zeer kort geleden1 het volgende medegedeeld3 ,voor #aj brooden van #g ons gewicht1 gebruikt de bakker n ons gist en acht lood zout4 ,dit is dan de kroongist uit ,schiedam4 ,het beslag en de verdere behandeling is dan geheel gelijk aan de bewerking aan wal4 ,men zie verder hierachter1 onder het hoofd ,brood4 #fia4 ,,melk is een der onafscheidelijke bestanddeelen van de meeste gebakken en ijssoorten4 ,men lette er bij dit artikel op1 dat het versch zij1 niet waterig of dun1 dat het op den melkweger #cjj haalt en dat het zindelijk worde behandeld4 ,de melk wordt1 om het zuur-worden te voorkomen1 gewoonlijk gekookt4 ,uitstekende versche ,hollandsche melk in blik is de melk uit de fabriek van ,nieuwenhuis--men vrage melk ,nieuwenhuis--ze is op vele plaatsen verkrijgbaar en heeft op ,atjeh vele diensten bewezen in 't ,groot ,militair ,hospitaal te ,pantej-,praq en ook op de talrijke militaire posten van geheel ,atjeh4 ,ook 't merk ,melkmeisje is voor het gebruik zr aan te bevelen4 ,dit is gecondenseerde melk uit ,zwitserland1 dat door aanhoudend koken met suiker tot een dikke brij is geworden1 welke men in heet water moet oplossen4 ,men houde bij 't gebruik van deze melksoort in 't oog1 dat er reeds eenige suiker door is gedaan1 zoodat bij gebak zelfs bij de thee1 daar rekening mede moet worden gehouden4 ,andere melksoorten zijn1 voor zooverre bekend1 niet speciaal in ,indi beproefd en komen dus niet in aanmerking4 ,om versche1 goede1 onvervalschte melk te keuren gebruikt men den melkweger nieuwe soort1 die tot #ejj is verdeeld4 ,deze weger1 in de melk gedompeld1 moet op de streep #cj blijven drijven4 ,dan is de melk echt en zuiver1 zonder bijmengsels en ook zonder water4 ,zie verder hieronder4 ,het nieuwste op 't gebied van melk is dat ,dr4 ,ekenberg dezer dagen 7,dec4 #aija7 voor de ,zweedsche ,landbouw ,academie een voordracht heeft gehouden over een door hem uitgevonden toestel1 waarmede melk in poedervorm kan gebracht worden1 op zulk eene wijze1 dat het poeder geheel in water oplosbaar wordt1 en de vloeistof dan1 naar men verzekert1 niet van de oorspronkelijke melk is te onderscheiden1 noch naar voedingswaarde1 noch naar smaak of geur4 ,de gewone melksoorten in ,indi kunnen echter evengoed worden gebruikt1 mits men overtuigd is dat er geen bijmengsels zijn toegevoegd 7santen1 rijstwater of jong klapperwater74 ,de melk moet geel-wit en niet blauw-wit zien4 ,door koken is de vervalsching trouwens spoedig merkbaar2 maar k door den melkweger4 ,deze is f #a4gj te ontbieden bij den ,heer ,charles v4 ,pelt1 ,breda1 ,veemarkt1 #af4 ,op melk van goede gehalte1 vormt zich1 na eenigen tijd1 een dun laagje room4 #fib4 ,,room4 ,men kan den room uit de melk verkrijgen1 als men deze in eenige hoeveelheid opdoet en ze dan minstens #ab uren in de ijskast doet4 ,men moet ze laten bezinken en haar rustig laten staan4 ,het blijft evenveel een bepaalde routine1 om den room er af te scheppen4 ,op de hoofdplaatsen is room verkrijgbaar1 te ,batavia bij de firma's ,houpt en ,versteeg1 te ,semarang bij ,smabers1 te ,soerabaia bij ,grim of diens opvolger4 ,bestelt men geslagen room voor gebak of ijs1 dan wordt hij in een haren zeef aan huis bezorgd4 ,in ,holland is de prijs van den room f #a4-- per flesch4 ,ook de ,nutruia-room verdient aanbeveling2 binnen eenigen tijd zal die ook in ,indi worden verkrijgbaar gesteld4 ,in ,holland kost de bacterinvrije koffie room in #djj grams flesschen f #j4be en bacterinvrije slagroom--dezelfde inhoud--f #j4ce4 ,nagemaakte room1 maar een zeer goede vervalsching1 is de z4g4 koffie-crme1 die in ,europa vaak bij de mokkadrank wordt verstrekt 7vooral in caf's74 ,ze is zr goedkoop1 onschadelijk en overal altijd te maken4 ,men neemt op n eiwit1 een twee druppels slaolie1 klopt dit lang1 tot het dik en vlokkig wordt4 ,laat 't dan even staan en men heeft de crme1 die niet van room is te onderscheiden4 #fic4 ,,brood4 7,uitmuntend recept van den heer ,f4 t' ,sas1 gerenommeerd te ,breda en elders74 7,voor #b broodjes74 #a kilogr4 meel1 #a_/b ons gist1 #f #a_/b deci-,liter lauwe melk1 #aj gram zout4 ,bereiding3 #a4 ,men doet het meel in een bak of schaal en maakt er een kuiltje in4 #b4 ,daarna maakt men een papje van de hoeveelheid gist1 wat melk en een weinig meel2 de gist moet zeer fijn zijn gemaakt1 het papje goed vermengd zijn en1 vr het in het kuiltje gaat1 tien elf minuten rijzen4 #c4 ,men doet het gerezen papje bij het meel en vermengt dit goed met de melk en het meel1 waarna men er1 't laatst1 het zout doorheen mengt4 ,alles wordt gedurende een kwartier ter dege gekneed4 #d4 ,dit deeg moet dan op de met meel bestrooide deegplank1 zoolang door elkaar worden gewerkt1 tot het niet meer aan de vingers blijft kleven4 #e4 ,dan laat men het1 n uur lang1 op een warme plaats staan1 om te rijzen4 ,gedurende dat uur1 moet dit deeg1 nu en dan 7#c #d malen71 plat en door elkander geslagen en dan wer opgevouwen worden4 #f4 ,nu vormt men er bollen van1 die weder op de deegplank worden gekneed4 #g4 ,men laat deze bollen1 een kwartier lang1 met een doek toegedekt1 rijzen4 #h4 ,daarna worden ze wederom op de plank gekneed en vormt men er lange of ronde broodjes van1 die men in een1 met boter bestreken1 ijzeren of blikken broodvorm doet4 #i4 ,laat dit wederom1 gedurende een half uur1 in den vorm1 rijzen4 ,het deeg moet daarna z gerezen zijn1 dat het gelijk is met den bovenkant van den rand of iets daarboven uitkomt4 #aj4 ,eindelijk gaat de vorm in den zeer heeten oven1 waarin het brood1 gedurende een half uur1 gebakken wordt4 ,wat den bakkersoven voor gewoon wittebrood betreft1 moet deze op een warmte van #cjj ,celsius worden gebracht4 ,voor klein brood is #bej ,celsius voldoende4 ,beschuit vereischt dezelfde warmte als klein brood4 #fid4 ,,brood ,,van ,,liebig',s ,,zelfrijzend ,,bakmeel4 ,een pakje ,liebig's zelfrijzend bakmeel 7bijna #c ons zwaar71 #a_/d ons gist of #a_/d flesch legn1 dan wel iets meer legn1 #e gram zout1 #b goed geklutste eieren1 melk of water4 ,bereiding3 ,het meel doet men in een bak of kom1 maakt er een kuiltje in1 waarin men1 als onder punt #c ,no4 #fic1 de gist of de legn en de geklutste eieren doet4 ,men maakt hiervan een deeg als hiervoren beschreven1 doet er zout en water of melk bij en kneedt het zoo lang tot het deeg van de vingers loslaat1 waarna men er een bal van vormt1 dien men laat rijzen4 ,de verdere behandeling als hiervoren1 sub #e-aj 7,no4 #fic74 ,bij warm weder neemt men minder gist4 ,de hoeveelheid legn behoeft1 bij warmte1 geen vermindering4 ,van het deeg houde men dan een stukje over1 om het1 over #b #c dagen1 als gist te gebruiken voor het opnieuw te maken brood4 ,hierna houdt men1 wederom1 voor later1 wat apart4 #fie4 ,,duitsch ,,brood4 ,dezelfde bestanddeelen als ,no4 #fic4 ,bereiding3 ,als onder ,no4 #fic t_/m #h4 ,een kwartier vr het deeg in den oven gaat1 wordt het van boven bestreken met een papje1 dat uit meel1 gist1 melk1 suiker en slaolie bestaat4 ,dit brood wordt niet in een vorm gebakken4 #fif4 ,,fransch ,,brood4 ,dezelfde bestanddeelen als ,no4 #fic4 ,bereiding3 ,als ,no4 #fic1 t_/m #h4 ,nadat het deeg in den gewenschten broodvorm is gekneed 7langwerpig-rond71 wordt het van boven met de broodschaar geknipt1 waardoor het geribd wordt4 ,het deeg wordt dan nog1 gedurende tien twaalf minuten op den geribden kant gelegd1 om te rijzen1 waarna het in den heeten oven gaat1 met de geknipte zijde naar boven gekeerd4 ,dit brood1 dat ook niet in een vorm gedaan is1 wordt een half uur lang gebakken4 #fig4 ,,krentenbrood4 ,bestanddeelen als boven4 ,daarbij nog3 #a_/b pond krenten en rozijnen1 #a_/b ons suiker1 #a ons boter en #b eieren4 ,bereiding3 ,als ,no4 #fic sub #a en #b4 ,daarna wordt het gerezen papje vermengd met het meel1 de melk en het zout1 waarna1 onder verder mengen en kneden1 de krenten en rozijnen1 de boter en de eieren er goed doorheen worden gekneed4 ,vervolgens gaat men1 wat het rijzen1 verder kneden1 en in den vorm doen betreft1 te werk als onder punt #d-aj van ,no4 #fic4 ,als het krentenbrood gebakken is1 wordt het1 nog heet1 van boven met wat gesmolten boter1 licht bestreken4 #fih4 ,,melkkadetjes4 ,iets minder dan #a_/b kilogr4 bloem1 #a_/b liter melk1 #a_/b ons suiker1 #a_/b ons boter1 #a_/b ons gist1 #a theelepel zout4 ,bereiding3 ,als onder ,no4 #fic4 ,men laat het deeg een uur rijzen1 waarna men de kadetjes1 na ze den vorm te hebben gegeven en in 't midden een gleufje te hebben gemaakt1 in den oven doet en ze gaar laat bakken4 #fii4 ,,waterkadetjes4 ,een half kilogr4 bloem1 #a_/b ons gist1 water1 #a #a_/b decagram zout4 ,bereiding3 ,als hierboven4 ,laat het deeg een uur rijzen1 geef er den vorm aan van dit soort brood en doe ze in den heeten oven4 #gjj4 ,,beschuit4 ,een half kilogram bloem1 #a_/b ons gist1 #c eieren1 #a_/b ons honig1 #a_/d ons suiker1 bijna #a_/b liter lauwe melk1 #a ons boter1 #a theelepel zout4 ,bereiding3 ,men maakt eerst van wat melk1 een weinigje bloem en de gist een papje1 dat tien minuten moet rijzen4 ,dan doet men dit papje door het meel en voegt er de eieren1 boter1 suiker1 melk1 honig en 't zout bij en kneedt alles zoolang1 tot er geen deeg meer aan de vingers kleeft4 ,men laat dit deeg ongeveer een uur rijzen en behandelt het als in punt #e1 ,no4 #fic4 ,vervolgens maakt men er kleine bolletjes van een half ons van1 die met een bamboezen rolletje worden geplet en verder rond gemaakt4 ,men legt dan kleine ijzeren doppen op de platte deegen1 die onder die doppen gaan rijzen1 tot zij door de gaatjes in de doppen zichtbaar worden4 ,deze doppen zijn van vorm gelijk aan de deksels van ijzeren of blikken bussen1 ter grootte van de groote ronde beschuiten1 en met vele gaatjes doorboord4 ,men laat de deegjes ongeveer een kwartier onder de doppen rijzen1 waarna men ze voorzichtig1 met de ijzeren of blikken plaat1 waarop zij gemaakt zijn1 in den heeten oven doet4 ,de doppen laat men op de gerezen deegjes staan4 ,deze beschuiten laat men ongeveer tien minuten1 of iets langer1 bakken2 dan haalt men ze uit den oven1 laat ze in de doppen koud worden en neemt deze er eerst later af4 ,nu snijdt men de beschuiten in twee helften1 die er van binnen nog wit uitzien4 ,deze helften gaan wederom in den oven1 op de plaat en zonder dop1 en laat men er zoolang in1 tot ze lichtbruin worden en goed droog doorbakken zijn4 ,wil men de beschuiten lang goed en croquant houden1 dan beware men ze in goed gesloten stopflesschen of in blikken bussen4 #gja4 ,,ander ,,brood4 7,surrogaat74 ,uit de meest uiteenloopende bestanddeelen wordt het brood bereid4 ,in ,indi zelf1 waar men rijstbrood1 gepofte schijven van de vrucht van den broodboom1 brood van ketella pohon1 en nog andere verscheidenheden aantreft1 die alle goede surrogaten leveren voor het gewone brood1 kan het volgende misschien ook dienst doen4 ,men is soms wel verplicht naar middelen uit te zien1 om het brood te vervangen4 ,om der curiositeitswille1 ook om zooveel doenlijk alles in dit werk te hebben opgenomen1 volgt hier een eigenaardig recept4 ,de mogelijkheid bestaat1 dat in ,indi1 bij gebrek of hongersnood1 in oorlogstijd1 bij duurte of misgewas1 gebruik moet gemaakt worden van al wat men vindt1 dat aan het levensonderhoud dienstbaar kan worden gemaakt4 ,het recept1 onlangs in een der groote ,nederlandsche bladen opgenomen1 luidt3 #gjb4 ,,brood ,,uit ,,zeewier4 ,aan de ,westkust van ,engeland wordt een zeewier1 ,porphyra laciniata1 in groote hoeveelheid tot het maken van een op brood gelijkend voedsel gebruikt4 ,dit zeegewas wordt meestal door vrouwen verzameld1 afgewasschen1 van andere zeeplanten1 enz4 gezuiverd1 en ten slotte #b uur gekookt4 ,hierop worden de grootste deelen fijngesneden1 tot klompen gekneed en met havermeel bestrooid1 opdat ze beter samenhangen en een beter uitzicht bekomen1 eindelijk gebakken1 in welken toestand deze broodsoort in den zomer #d dagen1 's winters echter tweemaal zoolang goed eetbaar blijft4 ,vele vrouwen aan de kusten van ,devonshire en elders verdienen met dit werk haar levensonderhoud4 ,het eigenaardige voedsel gaat het meest naar ,swansea1 waar het door de arme bevolking zeer gezocht is4 7,sempervirens74 #gjc4 ,,taartendeeg4 ,anderhalf ons fijne tarwebloem1 #a ons boter 7,no4 #eag71 #b lepels suiker1 n eierdooier en #a_/b kopje water4 ,bereiding3 ,men mengt de verschillende bestanddeelen tot een goed1 kneedbaar deeg1 evenals het deeg voor pasteikorst 7,no4 #gjf74 ,eerst een kuiltje in het meel maken1 daarin het water gieten1 enz4 ,n4,b4 ,dit deeg wordt voor sommige taarten1 bijv4 vruchtentaarten1 gebruikt in plaats van het bladerig of feuillete deeg4 ,het verschil tusschen de beide deegsoorten is in hoofdzaak1 dat in het taartendeeg suiker wordt gemengd4 ,overigens handelt men met dit gereed gemaakte deeg evenzoo als met het deeg voor pasteikorst4 #gjd4 ,,feuillet,e-,,deeg4 7,bladerig deeg47 ,twee ons bloem1 #b ons boter1 #c_/d d4 ,liter of nagenoeg #a kopje water4 ,bereiding3 ,het meel 7bloem7 wordt met de boter 7,no4 #eag7 vlug met de hand door elkander gemengd1 op de volgende wijze3 men maakt midden in het meel1 dat op de deegplank is uitgespreid1 een kuiltje1 stort daarin wat water1 doet er de boter bij en kneedt alles samen tot een stevig geheel4 ,laat het deeg dan een uur in de ijskist1 of1 bij gebreke1 in de koele badkamer staan4 ,daarna rolt men ze1 zeer dun1 op de plank uit en geeft er den vorm aan1 waarvoor men het gebruiken wil4 ,dit deeg gebruikt men voor groote en kleine taarten1 banketletters1 cakes1 saucijzebroodjes1 roomhorentjes1 vol au vent1 en verder fijn gebak4 #gje4 ,,gehakt ,,boterdeeg4 ,een half pond boter 7,no4 #eag71 #a_/b pond meel1 een weinigje zout2 verder #b lepels melk of room1 #b lepels witte of roode wijn1 #b eierdooiers4 ,bereiding3 ,de boter en het meel worden op eene plank bij elkander gedaan en met een zr weinigje zout bestrooid4 ,dit wordt nu bij elkander zoo lang fijngehakt1 tot het een deeg vormt1 dat aan het hakmes hangen blijft4 ,vervolgens doet men dit gehakte deeg in een schotel en voegt er den room1 den wijn en de eierdooiers bij4 ,dit wordt nu alles goed dooreen gewerkt1 waarna men het1 op een koele plaats1 eenigen tijd laat rusten1 tot het behoorlijk stijf wordt4 ,dit deeg1 dat verre boven andere deegsoorten te verkiezen is1 kan men voor taarten1 pasteien1 kleine taartjes en verder gebak gebruiken4 #gjf4 ,,pasteikorst4 7,ook een soort deeg74 ,een half pond fijn tarwebloem1 #a theekopje koud water1 #b eierdooiers1 #a #a_/b ons boter4 7,no4 #eag74 ,bereiding3 ,zoowel voor de pasteien1 die van overgeschoten vleesch en verdere ingredinten1 als van versch vleesch worden gemaakt1 neemt men een half pond tarwebloem1 waarvan men op de deegplank een bergje maakt4 ,hierin vormt men een kuiltje1 waarin men het koude water1 vervolgens de twee eierdooiers en daarna de boter doet4 ,dit alles kneedt men tot een stijf deeg1 dat men daarna1 gedurende een uur in de ijskast of op een koele plaats1 in een vochtigen doek gewikkeld1 laat staan4 ,daarna rolt men het deeg uit en bekleedt er den pasteivorm mede of maakt de korst over de pastei4 #gjg4 ,,het ,,gebruik ,,van ,,agar-,,agar ,,en ,,gelatine4 ,agar-agar en gelatine zijn lijmstoffen4 ,men gebruikt gewoonlijk op een stang agar-agar n flesch water of melk4 ,daar het klimaat in onze ,oost evenveel zeer warm is1 faalt deze verhouding wel eens en moet men op dezelfde hoeveelheid water een en een kwart stang gebruiken4 ,voor een ervaren of handige kookster beteekent dit weinig en verhelpt ze dadelijk de wanverhouding4 ,men zij dus1 bij geleisoorten1 gewaarschuwd en lette goed op het aanmaken van dergelijke agar-agar gerechten4 ,tegen een en een kwart stang agar-agar rekent men dertig blaadjes gelatine4 ,heeft men niet anders dan agar-agar bij de hand1 dan wordt voor gekleurde puddingsoorten aanbevolen de keukenkleursels van het ,maison ,breton te ,parijs1 die onschadelijk zijn en tegenwoordig in ,indi zeer gemakkelijk in groote toko's verkrijgbaar zijn4 #gjh4 ,,waterglazuur is poedersuiker met een weinig water vermengd1 tot dit een dikke brij wordt4 ,men moet dit glazuur niet te dik noch te stijf over het gebak of de taart strijken4 ,evenzoo maakt men3 #gji4 ,,chocoladeglazuur1 dat uit half chocolade-poeder half poedersuiker en wat water samen tot een brij wordt vermengd4 #gaj4 ,,citroenglazuur wordt gemaakt door een halve djeroek-nipis-schil te raspen op een ons broodsuiker1 d4w4z4 de schil raspt men op de suiker1 zoodat het geel van de schil aan de suiker blijft zitten4 ,deze suiker wordt hierna fijngestampt1 een eiwit hierdoorheen geroerd1 met een weinig citroensap1 #c lepels rhum en #c lepels poedersuiker en alles tot een brij verwerkt4 #gaa4 ,,eiwitglazuur is3 ,een ons poedersuiker1 eiwit1 een paar druppels citroensap of azijnzuur2 dit alles met een houten lepel geklopt tot een brij4 ,wil men het glazuur gekleurd hebben1 dan gebruikt men geen zuren4 #gab4 ,,suiker- ,,of ,,spuitglazuur4 ,een ons fijn poedersuiker1 versch geslagen eiwit4 ,bereiding3 ,de suiker wordt met het versch geslagen eiwit1 dat goed geklutst moet zijn1 zoolang geklopt1 tot de massa opstijgt en stijf staat4 ,dit wordt in een pot of eene kom overgestort en vervolgens met een vochtigen schoonen linnen doek toegedekt4 ,wanneer men eenig gebak of taart wil versieren1 maakt men een papieren peperhuis1 waarvan het puntje is afgenomen1 doet er een lepel van het glazuur in en laat dit op het gebak afloopen4 ,men kan1 op deze wijze1 f het geheele vlak met glazuur overdekken1 f er1 van glazuur1 letters en figuren op maken4 ,het glazuur dat men laat afloopen1 mag niet te dik zijn2 de dikte van een draad wol is voldoende4 ,wordt het glazuur1 door het staan1 dun1 dan doet men er weder een weinig azijnzuur bij en klopt het wederom stijf4 #gac4 ,,suikerbewerking ,,voor ,,banket ,,en ,,gebakken4 ,bij de banketbakkers1 waar men de suiker1 in verschillende vormen1 bij allerlei gebak en banket gebruikt1 wordt zij naar de volgende graden gekookt en heeft men voor die soorten bepaalde vakbenamingen4 ,men dient dit te weten1 ook in ,indi1 wil men de verschillende gebakken met goed succes maken1 7,men zie ,no4 #gai1 #gbf1 #gbg1 #gbi1 #hje en verder74 ,de benamingen zijn3 #a4 tot kleinen draad au petit liss #a;e graad4 #b4 tot grooten draad au grand liss #c4 tot klein perl la petite perl #b;e graad4 #d4 tot groot perl la perle forte #e4 tot blazen au souffl #c;e graad4 #f4 tot kleinen bal la petite plume #d;e graad4 #g4 tot grooten bal la grande plume #h4 tot kleine breuk au cass #e;e graad4 #i4 tot groote breuk au caramel ,,au ,,liss4 #a;e ,graad4 ,de suiker wordt eerst geklaard of gezuiverd1 op de volgende wijze3 men neemt b4v4 drie pond suiker op een liter water2 in een gedeelte van dat water heeft men eenig eiwit geklopt1 dat ook bij de suiker wordt gevoegd4 ,dit wordt nu goed dooreengeroerd en op het vuur gezet4 ,men moet de suiker dikwijls met de schuimspaan omroeren1 zoodat zij1 bij het koken1 geheel versmolten is4 ,zoodra er schuim bovenkomt1 doet men er een weinig water bij2 het schuim schept men af4 ,zoo gaat men voort1 tot dat er wit schuim bovendrijft1 dat van het eiwit afkomstig is4 ,ook dit wordt afgeschept4 ,nu is de suiker gezuiverd of geklaard en is zij voor verdere bewerkingen gereed4 ,de bewerking voor den #a;en graad verricht men door de suiker wer op 't vuur te zetten1 met de schuimspaan om te roeren en ze1 na koking1 op de volgende wijze te onderzoeken3 ,men strijkt met den wijsvinger een weinig suiker van de schuimspaan af1 zooals ze uit den ketel komt1 en trekt ze1 tusschen duim en vinger1 een weinig uiteen4 ,wordt er een dunne draad gevormd1 die dadelijk breekt en een druppel op den duim achterlaat1 dan is ze au liss gekookt4 ,is de draad nauwlijks op te merken1 dan wordt deze bewerking tot kleinen draad1 au petit liss genoemd2 kan de draad lang uitgetrokken worden1 zonder dadelijk te breken en zonder dat hij taai is1 dan heeft men de suiker tot grooten draad1 au grand liss1 gekookt4 ,,la ,,perle4 #b;e ,graad4 ,na de proef der draden1 gaat men weder met het koken der suiker door en beproeft men daarna of de draad aan duim en vinger1 als deze een weinig geopend zijn1 kleven blijft1 zonder te breken4 ,dit heet tot klein perl1 la petite perle4 ,opent men duim en vinger geheel1 zonder dat de draad hierdoor breekt1 dan heeft de suiker de proef van de groote perl1 la perle forte1 doorstaan4 ,een geoefend oog kan1 bij het koken van de suiker1 dadelijk waarnemen1 f en wlke proef bereikt is1 daar de suiker dan opstijgende parels1 eerst kleine1 daarna groote1 vertoont4 ,,au ,,souffl4 #c;e ,graad4 ,als de suiker den perl-graad heeft bereikt1 wordt ze nog eenige malen opgekookt2 terwijl ze met de schuimspaan nu en dan geroerd wordt4 ,men probeert vervolgens de gekookte suiker1 door de schuimspaan er uit te halen en er hard op te blazen4 ,zoodra zich aan den anderen kant van de spaan blazen vertoonen1 is de suiker au souffl1 tot blazen1 gekookt4 ,,la ,,plume4 #d;e ,graad4 ,heeft de suiker de proef tot blazen goed doorstaan1 dan laat men ze nog eens koken en blaast vervolgens op de gaten van de schuimspaan4 ,zoodra er geen kleine blaasjes afvliegen1 is de suiker la plume gekookt 7tot bal74 ,kookt men de suiker nog eenige keeren door en blaast men dan nogmaals op de gaten der schuimspaan1 dan zal men opmerken1 dat de blazen grooter en menigvuldiger worden4 ,de suiker heeft dan de proef van la grande plume bereikt4 ,,au ,,cass4 #e;e ,graad4 ,om het begin dezer proef na te gaan1 is het noodzakelijk een pot met koud water bij de hand te hebben1 waarin men een gladden ronden stok heeft geplaatst4 ,met dien stok strijkt men door de suiker en steekt dezen oogenblikkelijk daarop in het water4 ,laat de suiker van den stok los en breekt ze1 dan is de graad van au cass 7breuk7 bereikt4 ,deze au cass gekookte suiker probeert men1 nadat men ze heeft laten bekoelen1 door een stuk tusschen de tanden te nemen1 dat zich er aan zal vasthechten4 ,men moet haar dan nog eenige keeren opkoken4 ,met denzelfden stok beproeft men nu wer de suiker in het water te dompelen4 ,zoodra men den stok met de suiker in 't water brengt1 moet de suiker kraken en zal zij ook niet meer aan de tanden kleven4 ,deze hoogste graad heet au caramel tot groote breuk1 of bruin gekookt4 ,men zorge bij deze laatste bewerking1 dat de suiker niet verbrandt1 wat zeer licht geschieden kan1 zoodra ze slechts een klein weinig langer kookt dan behoort1 of door een te sterk vuur4 ,bij het tot caramel koken1 spat de suiker gauw tegen den ketel2 het aangespatte wischt men met een schoone natte spons goed af4 ,men maakt de caramel kort voor het gebruik1 daar zij niet goed te conserveeren is4 ,ten aanzien der vorige proeven kan men er1 nu en dan1 een weinig water bijgieten1 als men dat verzuimd heeft en de suiker eenigszins te sterk gekookt is4 #gad4 ,,vruchtensuiker4 ,djeroek-nipis of djeroek-manis1 7ook andere djeroek1 zie ,no4 #fgd71 broodsuiker4 ,bereiding3 ,men neemt het stuk broodsuiker en wrijft of raspt er met de djeroekschil tegen1 zoo dat het geel van de schil1 de nerf genaamd1 7het sappige gedeelte er van7 aan de suiker blijft zitten4 ,men krabt de geel- of groenvochtige suiker met een mesje af4 ,deze zoogenaamde vruchtensuiker gebruikt men veel in taartbeslag1 ijs1 vruchtensausen1 dranken1 confituren en geleien4 #gae4 ,,vanillesuiker4 ,zes of meer goede geurige vanillestokjes1 #a kilogram suiker4 ,bereiding3 ,de suiker doet men in een bus1 splijt vervolgens de vanillestokjes en steekt deze in de suiker1 waarna men de bus zorgvuldig sluit4 ,na eenige dagen zal de suiker den vereischten vanillegeur hebben aangenomen4 ,men kan deze bewerking desnoods eenige keeren herhalen1 waarna de stokjes nog dienst kunnen doen bij andere gerechten4 #gaf4 ,,vanillepoeder maakt men1 op goedkoope wijze1 van uitgekookte vanillestokjes1 die men droogt en roostert1 daarna tot poeder stampt en in goed gesloten stopfleschjes bewaart4 #gag4 ,,rozenwater4 7,een ander recept2 zie ,no4 #ffd74 ,rozenbladeren van de centifolin 7honderdbladerige roos71 een groot diep bord of schotel vol1 water1 #c #d druppels vitrioolgeest4 ,bereiding3 ,men doet de bladeren in een schotel1 giet er zooveel water op1 dat zij er tamelijk door bedekt zijn1 mengt dan in het water de drie vier druppels vitrioolgeest en roert dit mengsel om4 ,het water zal oogenblikkelijk de kleur en den geur der rozenbladeren aannemen4 #gah4 ,,goede ,,en ,,slechte ,,kleurstoffen4 ,het gevaar1 dat verbonden is aan het kleuren van enkele gebakken1 taarten1 suikerwerk of dranken is dikwijls1 door onbekendheid met de kleurmiddelen1 zeer groot4 ,onderstaande lijst geeft de goede en slechte soorten aan4 ,,goede4 ,blauwe kleur4 ,zoogenaamde nergeslagen indigo 7indigo-karmijn71 berlijnsch blauw en zuivere ultramarin4 ,roode kleur4 ,cochenille karmijn1 karmijn lak1 pernambuk lak1 roode rijst4 ,geele kleur4 ,saffraan1 kurkuma 7koenjit7 geelhout4 ,groene kleur4 ,berlijnsch blauw met kruisbessen 7tjerime of bliembing74 ,violet kleur4 ,campche hout met ,berlijnsch blauw4 ,pense kleur4 ,karmijn en ,berlijnsch blauw4 ,de ,hollandsche ,curaao wordt met ,campche hout gekleurd4 ,voor blauwe likeuren3 in alcohol opgeloste indigo4 ,voor absinth3 saffraan met indigo-karmijn4 ,,slechte4 ,alle delfstoffelijke zelfstandigheden1 met uitzondering van het ultramarin en het ,berlijnsch blauw4 ,men gebruike voorts zelden of nooit dunne loovertjes van goud of zilver1 daar er zeer veel namaak bestaat1 van 't echte niet te onderscheiden4 ,azijnzuurlood 7de z4g4 loodsuiker74 ,het onechte bladgoud bevat koper en zink4 ,voor het inwikkelen van bonbons1 gebak1 suikergoed neme men nimmer geglansd wit of gekleurd papier1 daar dit dikwerf met zeer gevaarlijke minerale zelfstandigheden wordt gefabriceerd en er1 vaak onbewust1 vergiftigingen door zijn of worden veroorzaakt4 #gai4 ,,bonbons4 ,drie pond suiker tot kleine breuk 7au cass7 gekookt1 amandelolie en een of ander kleur- en geurstof1 b4v4 koffie1 vanille1 citroenolie1 rozenwater1 waarnaar de bonbons dan genoemd worden4 ,bereiding3 ,men maakt sterke koffie1 en roert deze door de tot breuk gekookte suiker2 daarna giet men het dikke mengsel op een met amandelolie bestreken marmeren plaat en snijdt er1 met een met amandelolie bestreken hakmes1 kleine vierkante stukjes van4 ,deze stukjes worden1 nog warm1 op een andere1 met olie bestreken1 plaat geschoven en als ze koud zijn1 in papiertjes gewikkeld4 ,evenzoo maakt men de vanille bonbons1 door twee stokjes in stukken te snijden1 een liter kokend water hierop te gieten en ze1 toegedekt1 op een houtskool vuur te laten trekken4 ,den inhoud zeeven en met de suiker vermengen4 ,de rozenbonbons maakt men door rozenwater n rood of rose keukenkleursel met de suiker te mengen4 ,citroenbonbons maakt men door vruchtensuiker 7,no4 #gad7 door de dikke suiker te mengen4 ,overigens geschiedt de verdere bewerking op de marmeren plaat en met het mes op dezelfde wijze als bij de koffiebonbons4 #gbj4 ,,likeurboonen4 ,fijn poedersuiker1 #c eetlepels likeur1 #a pond suiker1 kleurstof1 een langwerpig1 plat kistje van #e c4,m4 hoog1 een amandelboon1 die met was stevig aan een lang stokje is bevestigd1 droog poedersuiker4 ,bereiding3 ,men vult het langwerpige1 platte kistje met het fijne1 doorgezifte suikerpoeder1 strijkt vervolgens het poeder met een lineaal glad en laat het1 acht dagen lang1 stil op den oven staan2 dan drukt men1 met de amandelboon1 het model er van in het poeder zoo dikwijls af1 als men likeurboonen wenscht te gieten4 ,het suikerpoeder moet daarom zr goed droog zijn ,nu kookt men het pond suiker tot kleinen bal1 7 la petite plume71 neemt ze van het vuur en giet er de drie eetlepels likeur door1 schudt dan de suiker schielijk en goed dooreen met de likeur1 giet een gedeelte van deze suiker in een tot gieten bestemd pannetje met lange tuit en vervolgens uit dit pannetje in de in 't poeder gedrukte vormen4 ,is het kistje vol gegoten1 dan worden de gegoten bonbons1 dun1 met droog poedersuiker1 bestrooid en1 den nacht door1 in den droogoven geplaatst4 ,den volgenden dag worden de bonbons er uit genomen en door afstuiven zorgvuldig van het poeder gezuiverd4 ,wil men de bonbons gekleurd hebben1 dan verft men ze rood1 rose1 blauw1 geel1 oranje1 met een of ander kleurmiddel4 7,zie de ,nos4 #gjg en #gah47 #gba4 ,,borstplaat4 ,drie pond suiker1 kleurstof4 ,bereiding3 ,de suiker wordt tot den vierden graad1 dus la plume1 gekookt1 getableerd en daarna de kleurstof er door geroerd4 ,men kan er1 desverkiezende1 ook eenigen reuk of smaak aan geven1 door bijvoeging van vanille1 citroenolie1 rozenwater of eenige andere stof4 ,het tableeren van de suiker beteekent3 de suiker1 zoodra ze vloeibaar is en opborrelt1 met een hout zoolang tegen de zijde van den ketel te wrijven1 totdat ze wit wordt4 ,steeds moet het witgeworden stof losgemaakt en onder de suiker geroerd worden4 ,met deze behandeling wordt zoolang voortgegaan1 totdat al de suiker wit is en de verlangde dikte heeft4 ,is de suiker voldoende gekookt en de kleur- zoowel als de geurstof er door gemengd1 dan giet men ze in papieren vormen1 met opstaanden rand1 over1 laat ze daarin bekoelen en snijdt vervolgens de borstplaat rond of vierkant1 naarmate de te maken figuren4 ,om het papier van de borstplaat te verwijderen1 bevochtigt men het1 van onderen1 met een vochtig gemaakte spons4 ,gemakkelijker nog is het1 de suiker bij kleine beetjes door een trechter te laten loopen op een marmeren plaat1 evenals men hoopjes maakt4 ,telkens wordt dan de trechter-opening met den houten stop gesloten4 ,de borstplaat spreidt zich dan van zelf plat1 met afgeronden rand4 #gbb4 ,,borsttabletjes4 ,dezelfde bestanddeelen1 zes druppels citroen1 kruidnagel- of venkelolie4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven1 ,no4 #gba2 men roert de olie door de suiker1 waarna deze1 als ze vloeibaar is en opborrelt1 getableerd wordt4 ,koud geworden1 maakt men er tabletjes van in kleine blikken plaatjes met omgebogen randje4 ,men kan de suiker ook1 als hierboven1 door een kleineren trechter laten loopen4 #gbc4 ,,marsepein4 ,een pond gepelde zoete amandelen1 #a_/b ons bittere amandelen1 #a pond fijngeraspte broodsuiker1 de geraspte schil van #a djeroek-nipis4 ,bereiding3 ,de amandelen worden vermengd en met een weinig water goed fijn gewreven1 waarna men er de suiker en de geraspte schil doorheen werkt4 ,dit mengsel doet men in een ketel en roost het bij een matig vuur4 ,als het van den ketel losgaat en aan den natten vinger1 dien men erop drukt1 niets hangen blijft1 dan is de marsepein goed4 ,men neemt dan het mengsel uit den ketel1 maakt het tot kleine stukken en laat het koud worden4 ,vervolgens kneedt men de stukken wederom samen1 maakt er figuren van1 die men op ouwel1 in den heeten oven1 bakt4 #gbd4 ,,marsepein-,,harten4 ,dezelfde bestanddeelen als ,no4 #gfc1 suikerglazuur1 geconfijte fransche vruchten4 ,bereiding3 ,het marsepein-deeg of mengsel1 dat reeds geroost is en1 dat men1 nadat het koud is geworden1 wederom samengekneed heeft1 rolt men op een plank of een marmeren steen uit1 iets dikker dan een penneschacht4 ,men snijdt dan1 van papier1 een hart 7of eenig ander figuur71 legt dit op het uitgerolde deeg en snijdt hiervan figuren volgens het opgelegde model4 ,van het overgeschoten deeg maakt men een vingerbreeden rand1 plakt dezen op de figuur1 knijpt daarin1 met de vingers1 plooien en strijkt wat water tusschen het deeg en den rand4 ,men bakt deze harten1 in een matig verwarmden oven1 lichtgeel4 ,als ze koud zijn1 belegt men ze met geconfijte fransche vruchten1 waarover men suikerglazuur doet4 #gbe4 ,,marsepein- 7,,chocolade74 ,dezelfde bestanddeelen1 zonder bittere amandelen1 maar met #a #a_/b ons aangemaakte chocolade4 ,eiwitglazuur4 ,bereiding3 ,als onder ,no4 #gbd2 de chocolade met het amandeldeeg vermengen1 roosten en1 als het marsepein koud is geworden1 figuren er van maken2 deze bakken in den oven en1 als ze bekoeld zijn1 met eiwitglazuur bestrijken4 #gbf4 ,,pralines4 ,drie pond fijne poedersuiker1 #b gram vanillepoeder1 #a pond fijne chocolade poeder en #b ons poedersuiker2 amandelolie4 ,bereiding3 ,drie pond fijne suiker tot grooten draad 7au grand liss7 gekookt1 daarna op een met amandelolie bestreken plaat gegoten4 ,op die plaat1 zes acht minuten1 met een houten spaan goed dooreengewerkt1 zoodat de suiker wit en vast wordt4 ,daarna de vanillepoeder1 met een heel weinigje water1 er doorheen gewerkt1 zoodat de suikermassa wer zacht en kneedbaar wordt4 ,nu smelt men de twee ons suiker1 roert hier de chocoladepoeder door1 vormt van de eerstbereide massa balletjes1 ter grootte van hazelnootjes1 en overtrekt deze met de warme chocolade1 door ze met een theelepeltje even in de chocolade te dompelen en daarna op een wit blikken plaat te leggen en ze1 verspreid1 te laten drogen4 #gbg4 ,,sucre ,d',,orge4 7,van chocolade74 ,fijne witte suiker tot breuk 7au casse7 gekookt1 poeder chocolade1 amandel- of slaolie4 ,bereiding3 ,van de tot breuk gekookte suiker giet men een weinig op een met olie bestreken plaat1 roert er met een mes1 dat ook met olie bestreken is1 zacht gewreven poeder chocolade door en trekt dit mengsel1 met een glad gepolijsten ijzeren haak1 zoolang uit1 tot het slap is4 ,men trekt twee vingersbreede reepen en rolt deze om een met amandelolie bestreken stok4 ,laat ze vervolgens koud worden4 #gbh4 ,,sucre ,d',,orge4 7,van vanille74 ,dezelfde bestanddeelen als ,no4 #gbg1 in plaats van chocolade vanille-aftreksel als beschreven in ,no4 #gai1 onder vanille bonbons4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven2 men mengt het vanille-aftreksel door de breuksuiker2 volgt daarna het bovenstaand recept1 ,no4 #gbg4 #gbi4 ,,ulevellen4 ,een of twee pond suiker tot groote breuk 7au caramel7 gekookt1 amandelolie4 ,bereiding3 ,de au caramel gekookte suiker op een met amandelolie bestreken plaat doen en met een1 met olie bestreken1 mes in vierkante stukjes snijden4 ,men laat ze koud worden en wikkelt ze in stukjes papier4 ,wil men gekleurde1 geurige ulevellen maken1 dan voegt men door de breuksuiker de kleur- en geurstof1 en kookt de suiker daarna op nieuw tot groote breuk4 ,vervolgens snijdt men de suiker in kleine vierkante stukjes1 die1 als ze koud zijn geworden1 in papiertjes worden gewikkeld4 #gcj4 ,,gelei-,,ulevellen4 ,caramel suiker1 frambozen- of abrikozen-gelei4 ,bereiding3 ,de caramel suiker wordt op de marmeren plaat in twee vierkante stukken gesneden1 n stuk met de gelei dun besmeerd en daarop het andere stuk gelegd4 ,vervolgens snijdt men deze dubbele suikerplaat met het mes in kleine vierkante stukjes1 die men1 als ze koud zijn geworden1 in stukjes papier wikkelt4 ,marmeren plaat en mes worden eerst1 als voren1 met amandel- of slaolie bestreken4 ,,gebakken4 #gca4 ,,amandel ,,banket4 ,een half pond fijngestampte amandelen1 #a_/b pond bloem1 #f eieren1 #a pond droge witte suiker1 nog #a_/b pond witte suiker1 #a lepel fijne kaneel1 #a theelepel kruidnagelgruis1 een dito geraspte notemuskaat1 #a kopje gesmolten boter1 beschuitkruim1 boter4 ,van de #f eieren het wit tot sneeuw geklopt4 ,bereiding3 ,de zes eierdooiers slaat men met het pond droge suiker goed wit1 daarna doet men hier de fijngemaakte specerijen en het halve pond suiker bij1 vervolgens de fijngestampte amandelen en eindelijk het meel en roert dit goed door elkander4 ,nu voegt men hier het geslagen eiwit en de gesmolten boter bij en roert ook dit samen nog eens goed door4 ,men bakt dit in een springvorm of in een anderen gebaksvorm1 dien men met boter bestreken en met beschuitkruim bestrooid heeft1 lichtbruin in een heeten oven4 ,het gebak wordt warm uit den vorm overgestort en koud aangesneden4 #gcb4 ,,amandel ,,brood4 ,een half pond gestampte amandelen1 #c #c_/d ons gestampte beschuit1 #a pond droge fijne poedersuiker1 #ab eierdooiers en #ab eiwitten tot sneeuw geklopt1 #b theelepels fijne kaneel1 #a eetlepel rozenwater1 #a eetlepel brandewijn1 #a_/b theelepel zout1 boter1 fijngestampte beschuit4 ,bereiding3 ,men vermengt de amandelen met de kaneel1 het rozenwater en de gestampte beschuit1 slaat de eierdooiers tot wit schuim en roert dit door het mengsel4 ,wanneer dit goed is geroerd1 doet men er den brandewijn door en werkt dit deeg nog eens goed door elkaar4 ,het laatst mengt men er het geslagen eiwit en het zout door4 ,nu neemt men een vorm1 bestrijkt dien met boter en bestrooit hem verder met beschuitkruim1 doet hier het beslag in en bakt dit in een heeten oven4 ,men kan ook amandelbroodjes maken door het beslag in kleine vormpjes te doen4 ,overigens op dezelfde wijze behandeld als hierboven4 #gcc4 ,,amandelbroeder4 ,dezelfde bestanddeelen als hiervoren ,no4 #gcb1 maar zonder kaneel1 rozenwater en brandewijn4 ,bereiding3 ,als hiervoren ,no4 #gcb1 doch het beslag in een broedervorm1 die met boter besmeerd en met beschuitkruim bestrooid is4 ,eerst van onder1 dan van boven vuur4 ,de broeder wordt lichtbruin gebakken en warm uit den vorm overgestort4 #gcd4 ,,ananas-,,beignets4 ,twee rijpe ananassen1 #a_/d pond bloem1 #b eieren1 #b theelepels slaolie1 een d4,l4 bier1 #a_/b lepel zout1 brandewijn1 suiker1 kokende slaolie of kokend vet4 ,bereiding3 ,de ananas wordt aan zeer dunne schijven gesneden en deze een half uur in brandewijn met suiker geweekt4 ,hierna maakt men het beslag3 in de bloem maakt men een kuiltje1 waarin de geklutste eieren1 de slaolie en het zout gedaan worden4 ,dit wordt tot deeg door elkander gekneed1 waarna men er het bier bij beetjes doorheen werkt1 zoodat het zulk een dun beslag wordt1 dat men de schijfjes ananas er in kan wentelen en deze vervolgens in de kokende olie of het vet lichtbruin kunnen gebakken worden4 #gce4 ,,ananas ,,pannekoekjes4 ,een pond meel1 #b ananassen1 #b kopjes melk1 #b lepels gesmolten boter1 #a theelepel zout1 #d eieren1 #b kopjes bier1 kaneel1 suiker1 boter4 ,bereiding3 ,het meel wordt aangeroerd met de melk1 daarna doet men er de gesmolten boter1 het zout en de vier hardgeklopte eieren door4 ,vervolgens lengt men deze massa met het bier aan en beslaat het als pannekoekdeeg4 ,men bakt nu de pannekoekjes en doet in elk een twee schijfjes ananas1 vouwt de koekjes dicht en braadt deze dan aan beide kanten lichtbruin4 ,ze worden warm voorgediend1 met suiker en kaneel4 #gcf4 ,,ananas ,,prol4 ,een oudbakken broodje of dunne sneedjes oud brood1 #h eierdooiers1 #c lepels suiker1 #c kopjes melk1 #a ananas1 #b lepels gesmolten boter1 fijne kaneel1 suiker1 boter4 ,bereiding3 ,de acht dooiers klutst men stevig met de suiker1 doet er de gesmolten boter en melk bij en weekt hierin de sneedjes brood4 ,men doet daarna deze geweekte sneedjes1 laag om laag1 afwisselend met de ananas1 die in schijfjes is gesneden1 in een vuurvaste schaal1 welke met boter is besmeerd4 ,de bovenste laag moet brood zijn4 ,over deze prol strooit men fijn kaneel en doet er nog bovenop een paar lepels boter bij4 ,bak dit in den oven gaar1 met van onder en boven vuur1 tot het er lichtbruin uitziet4 ,men kan het eiwit ook nog tot schuim slaan en over de prol heenstorten en het daarna in den oven bakken4 #gcg4 ,,baisers4 ,acht eiwitten1 geklopt1 #d ons witte suiker1 de schil van n djeroek-nipis geraspt1 #a lepel oranjebloesemwater1 fijne witte broodsuiker1 schrijnspapier1 7,zie aanhangsel74 ,roomvla4 ,bereiding3 ,de eiwitten slaat men tot sneeuw1 waarna men vier ons suiker1 die vooraf vermengd is met de geraspte schil en het oranjebloesemwater1 door de sneeuw klopt4 ,is dit mengsel niet stijf genoeg1 dan doet men er n druppel azijn-essence op en klopt het dan wer goed op4 ,nu neemt men schrijnspapier en doet er1 met een lepel1 hoopjes van het schuim op4 ,men bakt dit1 in een matig verwarmden oven1 lichtgeel en doet er fijne broodsuiker op4 ,dit gebak moet meer drogen dan bakken4 ,zijn deze gebakjes gereed1 dan neemt men ze voorzichtig1 met een mes1 van het papier af1 holt ze van onderen uit1 doet er roomvla in en plakt er dan twee tegen elkander aan4 ,bij gebrek aan schrijnspapier neemt men een vel wit postpapier1 dat vooraf goed met boter is bestreken4 #gch4 ,,banket- ,,of ,,boterletters4 ,feuillete-deeg en het volgende vulsel3 #a pond amandelen1 #a pond witte suiker1 #e eieren1 geraspte djeroekschil1 naar smaak1 en een weinig water4 ,bereiding3 ,vulsel3 ,men klopt drie eieren goed dooreen1 vermengt dit met de suiker1 de fijngestampte amandelen en de geraspte djeroekschil en werkt dit1 met een weinig water1 tot een goed kneedbaar deeg1 zoo1 dat men er later1 met het uitgerolde feuillete-deeg1 letters van kan maken4 ,het feuillete-deeg 7,no4 #gjd7 wordt dun uitgerold1 daarna in lange reepen gesneden2 op het midden van iederen reep doet men wat van het vulsel1 vouwt dan den reep dicht en geeft er den vorm van de begeerde letter aan4 ,men bestrijkt de letters met de geklopte dooiers der twee overgebleven eieren en bakt ze daarna1 in een warmen oven1 bruin1 of lichtbruin4 #gci4 ,,bitterkoekjes4 ,vier ons zoete en #a ons bittere amandelen1 #b pond witte suiker1 #ae eiwitten en schrijnspapier4 ,bereiding3 ,de amandelen worden zr fijn gestampt1 daarna met de suiker en de tot schuim geslagen eiwitten goed dooreengemengd4 ,men moet dit zoo stevig dooreen roeren1 dat men er koekjes van kan vormen1 door1 met een lepel1 op schrijnspapier kleine hoopjes te gieten1 welke dan1 in een heeten oven1 lichtbruin worden gebakken4 ,n4,b4 ,heeft men een gebakspuit1 dan wordt deze gebruikt en spuit men de hoopjes op het schrijnspapier4 ,men neemt de koekjes1 als zij gaar zijn1 nog warm van het papier af4 ,over de gebakspuit zie men het laatste gedeelte van het aanhangsel4 #gdj4 ,,bollen4 7,zoete of warmbollen74 ,een pond meel1 legn1 #a_/b kopje lauwe melk1 #c eieren en #c dooiers van eieren1 #d eetlepels witte suiker1 #b eetlepels gesmolten boter1 zout4 ,bereiding3 ,drie eieren met en drie zonder het wit worden geklopt met twee eetlepels legn1 tot het goed schuimt4 ,hiermede roert men het meel aan1 kneedt dit dan goed dooreen en doet er nog vijf lepels legn1 de suiker en de boter door4 ,men laat dit nu een paar uren rijzen en maakt daarna kleine bollen1 die men wederom twee drie uren rijzen laat1 alvorens ze te bakken4 ,de bollen worden eerst alleen met van onder-1 daarna alleen van boven vuur1 op een plaat gebakken4 #gda4 ,,bolle ,,de ,,bocos4 ,vijf en twintig eierdooiers1 #a pond witte suiker1 #a pond meel1 #c geraspte klappers1 het tot schuim geklopte eiwit1 #a lepel anijszaad of een paar druppels anijsolie 7adas71 #a wijnglas rozenwater1 een weinig zout4 ,bereiding3 ,het meel braadt men even 7droog7 lichtbruin en laat het koud worden4 ,de geraspte klappers worden nog eens fijngemalen2 daarna klopt men de vijfentwintig dooiers goed wit en doet er de suiker bij4 ,dit wordt nu goed met het grootste gedeelte van het lichtbruin gebraden meel vermengd4 ,daarna klopt men door het geslagen eiwit den klapper1 het overige meel1 het anijszaad1 het rozenwater en het zout4 ,vervolgens voegt men dit laatste beslag bij het eerste en roert goed door elkander4 ,men stort het daarna in een met boter bestreken gebaksvorm over en laat dit in een1 niet te warmen1 oven gaar bakken4 ,van dit beslag bakt men ook kleine bolles de bocos4 #gdb4 ,,boterbrood4 ,een pond boter1 #a pond fijne broodsuiker1 #a pond meel1 eenig gewasschen en wer gedroogd anijszaad1 #c of #d eieren1 een weinig zout1 eiwitglazuur 7,no4 #gaa74 ,bereiding3 ,men maakt van de bovengenoemde ingredinten een beslag1 dat men uitrolt2 daarna steekt men er1 met een bierglas1 ronde broodjes of koekjes uit1 die men op een met boter bestreken plaat1 boven een matig vuur1 gaar bakt4 ,als ze gaar zijn1 neemt men ze nog warm van de plaat4 ,als ze koud zijn geworden1 glaceert men de broodjes met een sterk eiwitglazuur1 waardoor men nog twee eierdooiers heeft geklopt4 ,om het glazuur te laten opdrogen1 zet men deze broodjes nog een oogenblikje in den oven4 #gdc4 ,,boterbiesjes4 ,een pond meel1 #c_/d pond suiker1 #a_/b pond boter1 #a lepel rozenwater1 #a theelepel fijne kaneel4 ,bereiding3 ,het meel wordt met de suiker en de boter dooreen gekneed1 daarna het rozenwater er doorheen gemengd1 met de kaneel4 ,vervolgens rolt men dit deeg1 niet te dun1 op de plank uit 7#a_/b c,m dik71 en snijdt er schuine reepjes of biesjes van twee drie c,m4 van4 ,deze worden in een heeten oven1 met onder en boven vuur1 gaar gebakken4 #gdd4 ,,boterkoekjes4 ,twee en een half ons gesmolten boter1 #d eierdooiers en #d heele eieren1 #b #a_/b ons bloem1 #a #a_/b ons fijne witte suiker1 #a geraspte djeroekschil1 #a_/b theelepel zout1 boter4 ,bereiding3 ,men klutst de dooiers en de heele eieren goed dooreen2 daarna roert men er de gesmolten boter door met de suiker4 ,dit roert men nu langzaam door het meel en voegt er de geraspte schil en het zout bij4 ,dit deeg kneedt men goed door elkander en maakt er balletjes van1 die men plat drukt en er vervolgens figuurtjes en vormen aan geeft4 ,deze worden op een met boter bestreken gebaksplaat1 in een heeten oven1 lichtbruin gebakken4 #gde4 ,,cakes4 ,twee ons boter1 #b ons witte suiker1 #b ons bloem1 #a_/b ons krenten1 #a_/b ons rozijnen zonder pit1 #a_/b ons fijngesneden sukade1 #a_/b theelepel potasch1 #d geklopte eieren1 rhum4 ,bereiding3 ,de boter wordt met de suiker in een pannetje gesmolten2 nog lauw1 roert men er de geklopte eieren met de potasch door1 vervolgens de bloem1 met de krenten1 de rozijnen en de sukade4 ,nu neemt men vormpjes1 die met boter worden bestreken en voor #c_/d met het beslag worden gevuld4 ,deze worden in den heeten oven gebakken4 ,om het smakelijk te hebben1 doet men in ieder vormpje en over elk gebakje een theelepel rhum1 alvorens men ze in den oven doet4 #gdf4 ,,canoos4 7,engelsch-,indisch gebak74 ,groote1 gave aardappelen1 melk1 boter1 zout1 peper1 notemuskaat4 ,bereiding3 ,de aardappelen worden goed schoongewasschen1 in de schil gelaten en in een pan-penggorngan of in den oven gepoft1 7niet in het vuur72 als men denkt dat ze gaar zijn1 haalt men ze er uit en snijdt ze overlangs in de schil1 zoodat de schil nog gaaf blijft en men het binnenste er voorzichtig uit kan halen 7drukken74 ,dat binnenste wordt nu met boter1 melk1 peper1 zout en notemuskaat tot een papje gemaakt en hiermede de uitgehaalde aardappelschillen opgevuld4 ,men vouwt de schil dicht1 bestrijkt deze met boter en roostert ze op een zacht vuur in den oven4 ,men kan ook de gevulde schillen in een basi-kasar1 met boter besmeerd1 braden4 ,men keert ze dan1 nu en dan1 om1 opdat ze aan beide zijden bruin worden4 ,men moet ze warm voordienen4 #gdg4 ,,citroenbanket4 ,een pond meel1 #a pond suiker1 #h eieren1 #a_/b ons fijngesneden sukade1 geraspte schillen van #a of #b djeroeks-nipis1 zout4 ,bereiding3 ,het meel1 de suiker1 de acht geklutste eieren1 de sukade1 geraspte schillen en het zout mengt men goed door elkaar tot een deeg4 ,dit wordt uitgerold1 daarna er kleine koekjes van gestoken1 die men op een gebaksplaat1 in den heeten oven1 lichtbruin bakt4 #gdh4 ,,colombijntjes4 7,of moscovische gebakjes74 ,een half pond meel1 #a_/b pond boter1 #a_/b pond suiker1 #ab eierdooiers1 geraspte djeroekschillen1 #h geklopte eiwitten1 een weinig zout4 7,voor de moscovische gebakjes voegt men er een ons vermengde sukade1 rozijnen1 krenten en snippers bij74 ,bereiding3 ,men vermengt de suiker met de twaalf geklutste eierdooiers en het djeroekraspsel2 daarna roert men er het geslagen eiwit door4 ,het meel maakt men met de boter aan1 roert er langzaam het eierbeslag doorheen1 zoodat het meel niet klontert2 dit beslag doet men nu in met boter bestreken colombijnvormpjes1 die voor #c_/d worden gevuld en daarna in een matig verwarmden oven worden gebakken4 ,voor de moscovische gebakjes roert men er1 't laatst1 het mengsel der sukade1 krenten en rozijnen door1 eer zij in de colombijnvormpjes gaan4 #gdi4 ,,couronnes4 ,zeven eieren1 het wit en het geel apart geklopt1 #b kopjes water1 zout1 boter1 sla- of klapperolie1 suiker1 #ae lepels meel4 ,bereiding3 ,het meel vermengt men met het water2 daarna roert men er de geklopte dooiers en vervolgens het wit door1 zoodat dit beslag iets dikker wordt dan pannekoekenbeslag4 ,nu giet men hiervan1 met een lepel1 verschillende figuren in de braadpan1 waarin kokend heete klapperolie en boter4 ,men eet deze gebakjes warm1 met fijne witte suiker4 #gej4 ,,duitsche ,,koek4 ,een half pond meel1 #a_/b pond boter1 #a_/b pond suiker1 #f eierdooiers1 #f geslagen eiwitten1 citroenolie of #a geraspte djeroek-nipis schil1 gelei4--,de bovenste laag van dezen koek3 #h eiwitten1 #c_/d pond suiker1 #a_/b stokje vanille4 ,bereiding3 ,men smelt de boter en roert er de geklutste eierdooiers door1 daarna de suiker1 vervolgens het meel4 ,nu roert men door de zes geslagen eiwitten de citroenolie en vermengt dit met bovengemaakt deeg4 ,dit deeg wordt in een met boter bestreken springvorm1 laag om laag1 gebakken2 tusschen elke laag doet men gelei2 de bovenste laag moet deeg zijn1 dat met het volgende beslag wordt gedekt3 ,de suiker wordt met het stokje vanille fijngestampt en daarna met de acht eiwitten tot schuim geklopt4 ,deze koek bakt men1 in een matig verwarmden oven1 licht geel4 #gea4 ,,eigengemaakte ,,koekjes4 ,vier ons bloem1 #c ons fijne suiker1 #c ons boter1 #b eieren en #b eierdooiers1 een weinig zout2 gesnipperde amandelen of kanaries1 water4 ,bereiding3 ,de zachte boter wordt met wat water wit geroerd1 daarna de twee eieren geklutst en daarbij gemengd2 vervolgens de dooiers4 ,het meel en de suiker worden met wat zout vermengd en met bovenstaand beslag tot een deeg gekneed4 ,daarna rolt men dit deeg uit1 steekt er #a c,m4 dikke koekjes uit1 die men met de gesnipperde amandelen bestrooit1 daarna met wat geslagen eierdooiers bestrijkt en in den oven licht bruin bakt4 #geb4 ,,evenveeltjes4 ,een kopje meel1 #a kopje gesmolten boter1 #a kopje melk1 #e tot schuim geklopte eieren1 een weinig zout en een weinig suiker4 ,fijne kaneel en suiker4 ,bereiding3 ,het meel wordt met de boter1 de melk1 de geklopte eieren1 het zout en de suiker vermengd1 en verder goed geroerd als een poffertjesdeeg4 ,men bakt ze in een poffertjespan of in kleine vormpjes1 die eerst met boter bestreken zijn1 in den oven1 licht bruin4 ,men dient deze gebakjes voor met suiker en kaneel4 #gec4 ,,fancy-,,gebak4 ,vier eieren1 #a_/b pond meel1 #a_/b pond gesmolten boter1 #a_/b pond suiker1 #a_/b pond krenten1 rhum4 ,bereiding3 ,de eieren worden goed geklutst en met de gesmolten boter aangeroerd--daarna het meel1 de suiker1 de krenten en de rhum er door gedaan4 ,men bakt vervolgens dit beslag1 in een met boter bestreken springvorm1 in een heeten oven1 licht bruin4 ,men kan er een of ander gelei of vla bij gebruiken4 #ged4 ,,flensjes ,,met ,,vla4 ,twee kopjes meel1 #ae eierdooiers1 #d lepels gesmolten boter1 #c kopjes melk1 #a kopje water1 zout naar smaak4--,vla4 ,bereiding3 ,van bovenvermelde ingredinten maakt men beslag1 als voor pannekoeken1 doch iets dunner4 ,vervolgens bakt men er flensjes van1 die men met wat gelei vult1 oprolt1 in een gebakschotel doet en eindelijk met vla overgiet4 #gee4 ,,fleurons4 7,halve maantjes74 ,feuillete deeg1 geklopte eierdooiers4 ,bereiding3 ,het deeg wordt uitgerold ter halve c,m4 dikte2 daarna steekt men er halve maantjes uit1 die met eierdooiers worden bestreken en1 in een zeer warmen oven1 aan beide kanten bruin gebakken worden4 ,deze fleurons worden met pikante ragotsausen voorgediend4 #gef4 ,,gateau ,,volatile4 ,twaalf eieren1 #b lepels madra1 #a lepel meel1 #a flesch melk1 #a lepel suiker1 een weinig kaneel en geraspte notemuskaat1 een weinig zout1 boter4 ,bereiding3 ,de dooiers en het wit worden apart tot schuim geklopt1 daarna achtereenvolgens de melk1 de madra1 het meel1 de suiker1 de specerijen en het zout met de geklopte dooiers vermengd2 het laatst voegt men er het geslagen eiwit bij4 ,dit beslag wordt in een met boter bestreken gebakschaal 7basi-kasar7 gedaan1 hierover wat fijne kaneel gestrooid1 en met onder en boven vuur in een penggorngan gebakken4 #geg4 ,,gauw ,,en ,,lekker4 ,vijf kopjes bloem1 #e kopjes gekookt water1 #e geklopte eierdooiers1 #e geklopte eiwitten1 #c kopjes gesmolten boter1 #a theelepeltje zout1 #a lepel rozenwater1 #a #b lepels suiker1 boter4 ,bereiding3 ,bij de tot schuim geklopte eierdooiers voegt men het meel1 het water1 de gesmolten boter1 het zout1 het rozenwater en de suiker4 ,dit wordt goed door elkaar geroerd1 waarna men er het geslagen eiwit doorheen mengt4 ,met dit beslag vult men de met boter bestreken vormpjes #c_/d vol1 bakt ze eerst van onder1 en1 als ze beginnen te rijzen1 ook van boven met vuur gaar4 #geh4 ,,honigkoek4 ,een pond meel1 #a pond fijne suiker1 #a theelepel fijngestampte kruidnagels1 evenveel kaneel en foelie1 #a_/b flesch honig1 #f lepels geraspte javaansche suiker1 #a_/b ons fijngesneden sukade1 #a bitterglas brandewijn1 gruis van kandijsuiker of goela-batoe4 ,bereiding3 ,het meel mengt men goed met de suiker en den honig2 daarna smelt men de geraspte javaansche suiker in water en roert dit door het beslag1 waarin men de verdere bestanddeelen doet2 het laatst den brandewijn4 ,vervolgens bakt men het in een1 goed met boter bestreken1 vorm1 bruin en strooit er1 als de koek nog warm is1 het kandijgruis over4 #gei4 ,,honigkoekjes4 ,een pond honig1 #a pond meel1 eenige stukjes sukade1 #b theelepels fijne kaneel1 #a theelepel geraspte notemuskaat1 #a theelepel zout1 #a_/b pond suiker4 ,bereiding3 ,de honig wordt met de suiker gekookt4 ,als dit bekoeld is1 roert men er het meel1 de sukade en de specerijen door1 kneedt het deeg goed door elkaar en rolt het op de deegplank uit4 ,hiervan snijdt men lange reepen1 ter dikte van #b c4,m4 en ter vingerlengte1 bakt deze in den heeten oven1 op een met boter bestreken plaat of in een platte vuurvaste schaal1 met boter1 in den oven4 #gfj4 ,,hollandsche ,,soezen4 ,twee en een half ons bloem1 #b ons boter1 #c_/d flesch melk of water1 #i eieren1 zout4 ,bereiding3 ,men kookt de melk of het water even met de boter1 neemt de pan van het vuur en roert er daarna de bloem door4 ,vervolgens worden de eieren er1 een voor een1 doorgeklopt4 ,nu neemt men de soezenvormen4 die met boter bestreken worden1 vult ze voor #c_/d met het beslag en laat ze in een heeten oven bakken4 ,gedurende de eerste tien minuten mag de oven niet worden geopend1 daar de soezen ner zouden slaan4 ,men gebruikt de soezen met stroop1 of ze worden met vla gevuld4 #gfa4 ,,indische ,,soezen4 ,een flesch water1 #af eieren1 #a_/b pond meel1 #a_/b pond boter en wat zout4 ,bereiding3 ,als hierboven2 men bakt ze in een pan-bakar1 eerst met van onder1 daarna van boven vuur1 in beboterde vormpjes4 #gfb4 ,,indi,,rs4 ,ongeveer #b ons meel 7iets minder71 #a_/b pond suiker1 #f eierdooiers1 sneeuw van #e eiwitten1 chocolaadglazuur1 vanille- of roomvla1 zout1 boter4 ,bereiding3 ,men klopt de suiker met de eierdooiers tot schuim2 daarin roert men de sneeuw en vervolgens het meel door2 men voegt er een weinig zout bij4 ,dit wordt verder samen tot een deeg gekneed1 dat men uitrolt en waarvan men ronde koekjes uitsteekt1 #b c4,m4 dik en even groot als ronde beschuiten4 ,men bakt ze in den heeten oven1 snijdt ze daarna door1 bestrijkt ze met vanille- of roomvla en doet ze met de vlavakken weder tegen elkander4 ,de buitenzijde dezer gebakjes bestrijkt men vervolgens met chocolaadglazuur en doet ze eindelijk nog even in den oven1 om te drogen4 #gfc4 ,,klapperkoekjes4 ,een geraspte klapper1 #a ei1 #d lepels suiker1 #a_/b ons gepelde amandelen1 #b lepels bloem1 zout1 boter4 ,bereiding3 ,het ei wordt goed met de suiker geklopt2 daarna stampt men de amandelen en voegt deze1 met het meel1 door het geklopte ei4 ,vervolgens kneedt men dit1 met den geraspten klapper1 goed door elkander4 ,is dit geschied1 dan maakt men er kleine gebakjes van1 die men1 in den oven1 op een met boter bestreken schaal of gebaksplaat1 aan beide kanten1 bruin bakt4 ,men keert ze nu en dan om1 om het aanbranden te voorkomen4 #gfd4 ,,krentenbrood4 ,vier ons bloem1 #b ons krenten1 #a #a_/b ons rozijnen1 #a_/b ons fijngesneden sukade1 #a_/b lepel zout1 #b eieren1 #b lepels gesmolten boter1 #b #a_/b kopje melk1 ongeveer #b kopjes legn4 ,bereiding3 ,in de bloem maakt men een kuiltje1 doet hierin de geklutste eieren1 het zout en de gesmolten boter1 kneedt dit goed dooreen1 doet het vervolgens in een schaal of kom en roert er de lauwwarme melk door1 vervolgens de legn1 de sukade1 krenten en rozijnen4 ,men moet dit alles goed door elkander roeren4 ,men bakt dit beslag1 nadat het gerezen is1 in een met boter en beschuitkruim bestreken brood- of tulbandvorm1 in een matig verwarmden oven1 tot het brood gaar en donkerbruin is1 7dit duurt n uur74 ,men kan in plaats van het meel1 enz41 het deeg van twee broodjes bij de bakker bestellen4 #gfe4 ,,kruidengebak4 ,twee kopjes meel1 #b kopjes honig1 #a kopje suiker1 #h eieren1 #a theelepel fijngesneden serh1 #a theelepel fijngestampte kruidnagels1 #a_/b stokje fijngestampte kaneel1 #b djeroek-poeroet bladeren1 de geraspte schil van #a djeroek-nipis1 wat sukade en snippers1 zout1 boter1 melk4 ,bereiding3 ,de acht eieren klutst men met de suiker1 wit2 daarna kookt men den honig met de specerijen op1 tot er een kopje van overblijft4 ,dit zeeft men en roert het door de geslagen eieren4 ,meng hier het meel door1 met een weinig melk1 zoo1 dat men dit deeg kneden kan4 ,nu bakt men er lagen van1 op iedere laag wat snippers en sukade1 en doet dan de lagen op elkander4 ,men glaceert het met een of ander glazuur4 ,de bovenste laag versiert men met kandijgruis4 #gff4 ,,kaneel-,,wafeltjes ,i4 ,twee en een half ons meel1 #a ons suiker1 #a ons boter1 #bj gram kaneel1 #a ei1 zout1 boter4 ,bereiding3 ,men maakt van het meel1 de suiker1 de kaneel1 de boter en het ei een beslag1 waarvan men1 in een wafelijzer1 dat met boter bestreken wordt1 wafeltjes bakt4 #gfg4 ,,kaneel-,,wafels ,,ii4 ,twee kopjes meel1 #a kopje suiker1 #a ons boter1 #a ei1 #b theelepels fijne kaneel1 een paar gestampte djeroek-poeroet-bladeren1 #a lepel cognac1 zout1 boter4 ,bereiding3 ,als hierboven4 ,men kneedt alles bij elkander tot een deeg en lengt dit met de cognac aan4 ,daarna maakt men er kleine balletjes van1 die men in het wafelijzer doet en bakt ze vervolgens gaar4 ,bij gebrek aan een wafelijzer gebruike men gevoeglijk een oublie-ijzer4 7,zie ,no4 #fab en #ggi74 #gfh4 ,,korenmeelbroodjes4 7,corn muffins74 ,een kopje koren- of ,colmansmeel1 #b theelepels baking-powder1 #a #a_/d kopje melk1 #a_/b kopje gesmolten boter1 #a theelepel suiker1 #a_/b theelepel zout1 #a ei1 #a kopje bloem4 ,bereiding3 ,de gesmolten boter klopt men met de suiker wit1 voegt er daarna het korenmeel1 de baking-powder en de bloem bij1 kneedt hiervan een goed beslag en roert er1 zachtjes aan1 het geklutste ei1 de melk en het zout door4 ,men bakt deze broodjes in met boter bestreken en met beschuitkruim bestrooide vormpjes1 gedurende vijf en twintig minuten1 in een warmen oven4 #gfi4 ,,makroongebak4 ,een pond witte suiker1 #a pond gestampte zoete amandelen1 #c theelepels geraspte notemuskaat1 #b theelepels kruidnagelgruis1 #b theelepels kaneel1 het geklopte wit van #f eieren1 zout1 boter1 #a lepel rozenwater en schrijnspapier of wit papier1 met boter bestreken4 ,in plaats van de #c specerij soorten gebruikt men ook alleen kardemom4 ,bereiding3 ,men stampt de amandelen met de suiker1 doet hierin het rozenwater en spreidt dit deeg op een bord uit1 tot het droog is geworden4 ,daarna sprenkelt men er nog wat rozenwater over heen4 ,nu klopt men de zes eiwitten1 met de drie specerijen1 tot dit dik is geworden en vermengt dit met het amandeldeeg4 ,dit beslag doet men in een springvorm1 dien men1 met schrijnspapier1 op den bodem bedekt heeft4 ,men bakt ze1 in een taartenpan met vuur van onder1 daarna van boven1 gaar4 #ggj4 ,,makronen4 ,dezelfde bestanddeelen1 zonder specerijen4 ,bereiding3 ,als hierboven1 alleen roert men er chocoladepoeder1 dan wel karmijn kleursel of geraspte djeroek-schil door1 en vormt hiervan kleine bolletjes1 die men1 naast elkander1 als hierboven1 op schrijnspapier bakt4 ,ze krijgen dan de benamingen van chocolade-1 rozen- of citroenmakronen4 #gga4 ,,melk ,,banket4 ,een flesch melk1 #a_/d pond fijne broodsuiker1 #a_/b stokje vanille1 #b lepels bloem1 een weinig zout1 droge fijne suiker4 ,bereiding3 ,de melk kookt men met de suiker en vanille op1 en roert dit1 altijd naar denzelfden kant1 om4 ,het meel wordt met een weinigje melk aangelengd2 wanneer de gekookte melk dik begint te worden1 roert men er het meel doorheen4 ,het moet daarna zoo dik zijn1 dat men er figuurtjes en balletjes van kan vormen1 die men op een plaat uitspreidt en in den wind laat drogen4 ,vervolgens bakt men ze even1 in een warmen oven1 op en bestrooit ze daarna met fijne suiker4 #ggb4 ,,mince ,,pi,,ce4 ,feuillete-deeg1 #b #a_/b ons rozijnen zonder pit1 #a #a_/b ons krenten1 #a #a_/b ons gehakt nierenvet1 #a_/b fijngeraspte notemuskaat1 een glaasje rhum4 7,naar keuze stukjes sukade en snippers74 ,suiker1 boter4 ,bereiding3 ,van het feuillete-deeg maakt men kleine pasteitjes1 die men vult met3 de gewasschen rozijnen1 krenten1 het gehakte nierenvet1 de notemuskaat en rhum4 ,deze ingredinten worden daartoe eerst door elkander vermengd4 ,nu bakt men de gevulde pasteitjes4 ,zijn zij gaar1 dan rangeert men ze1 in de rondte1 op een schaal1 strooit er wat fijne sukade met snippers en fijne suiker over1 giet over ieder pasteitje nog wat rhum en steekt dit aan4 #ggc4 ,,melk-,,sprits4 ,een halve liter melk 7#c_/d flesch71 #a pond meel1 #f eieren waarvan #c met en #c zonder het wit1 slaolie of boter1 zout4 ,bereiding3 ,men kookt de melk en roert er het meel door4 ,de eieren worden geklutst en er vervolgens ook doorgeroerd1 zonder dat zij schiften4 ,dit deeg doet men nu in een spritsen-spuit1 spuit er gebakjes uit1 die men1 in de kokende olie of boter1 licht geel braadt4 ,heeft men geen spuit1 dan kan men de spritsen evengoed met een lepel gieten4 #ggd4 ,,moscovisch ,,gebak4 ,zie ,colombijntjes4 ,dezelfde bestanddeelen en bereiding4 7,no4 #gdh74 #gge4 ,,napoleon ,,gebak4 ,drie kwart pond bloem1 #a #a_/b pond suiker1 #ab eieren1 de geraspte schil van #a djeroek-nipis1 gelei1 vanillevla1 stukjes sukade1 zout1 boter4 ,bereiding3 ,de eierdooiers worden met de suiker geklopt1 tot ze wit zijn1 daarna wordt het geklopte eiwit er1 lepel voor lepel1 bijgedaan en megeklopt4 ,ook het meel wordt er in kleine hoeveelheden1 met de geraspte djeroekschil bijgevoegd4 ,dit beslag moet men geruimen tijd roeren1 waarna het in met boter besmeerde springvormen bruin wordt gebakken1 in lagen4 ,zijn ze koud1 dan wordt tusschen de verschillende lagen gelei gedaan4 ,de bovenste laag bedekt men met vanillevla1 die men met #a_/d stang agar-agar heeft verdikt4 ,op de vla rangeert men stukjes sukade4 #ggf4 ,,neurenberger ,,spekkoek4 ,een pond bloem1 #a pond boter1 #a_/d pond suiker1 #b eieren2 daarna #c_/d pond witte suiker1 #c_/d pond fijngestampte amandelen1 de schil en het sap van #b djeroeks-nipis1 #a ei1 #b theelepels fijne kaneel1 #a_/d pond fijngesneden sukade4 ,bereiding3 ,van de bloem1 boter1 suiker en twee eieren maakt men een deeg1 dat men goed kneedt1 uitrolt en tot twee ronde koeken vormt4 ,deze koeken worden in twee afzonderlijke1 met boter bestreken1 vormen even gebakken4 ,vervolgens mengt men al de volgende bestanddeelen goed door elkander1 neemt een koek uit den vorm1 legt op den anderen koek de amandellaag en hierboven op wederom den uitgehaalden koek4 ,bak nu alles samen op in een matig verwarmden oven of in een penggorngan met onder en boven zacht vuur1 tot de koek er licht bruin uitziet en gaar is4 #ggg4 ,,nougat ,,of ,,noga ,i4 ,drie ons suiker1 #b ons amandelen1 ruim #a_/b lepel boter1 #a djeroek-nipis4 ,bereiding3 ,de amandelen doet men even in kokend water1 pelt ze en hakt ze fijn4 ,daarna kookt men de suiker met de boter in een ijzeren pan1 tot ze een dikke bruine stroop wordt4 ,hierbij worden de gehakte amandelen gevoegd en roert men alles samen om1 onder het verder koken4 ,als de massa dik wordt1 stort men die uit op een met boter bestreken blikken plaat of op een met boter bestreken marmeren steen4 ,men drukt ze zoo dun mogelijk uit met een djeroek-nipis en maakt van de koude massa figuren4 #ggh4 ,,nougat ,,of ,,noga ,,ii4 ,drie ons suiker1 #a ons amandelen1 #a lepel azijn1 boter1 #a djeroek-nipis4 ,bereiding3 ,de suiker wordt met de azijn gekookt tot ze bruin wordt2 de amandelen worden gebroeid1 gepeld1 over de helft doorgesneden en bij de suikerstroop gedaan4 ,men roert alles goed om en volgt de verdere bewerking als hierboven4 #ggi4 ,,obligues1 ,,oublie,n4 ,twaalf eieren1 het wit tot schuim geklopt1 #a_/b pond suiker1 #a pond bloem1 #b eetlepels fijne kaneel1 #a_/d pond boter1 een weinig water of melk4 ,bereiding3 ,de eierdooiers klutst men met de suiker wit1 doet er het meel in1 roert er het eiwitschuim door1 met de kaneel en de boter1 die men eerst gesmolten heeft2 is dit beslag te dik1 dan roert men er wat water of melk door4 ,men bakt dit beslag in het oublie-ijzer2 voor elke oublie rekent men een lepel beslag4 ,men bakt ze vlug en haalt ze met een ruk van het ijzer af1 waarna ze1 heet1 worden opgerold4 #ghj4 ,,omelette ,,souffl,e ,i4 ,vier eieren1 #d volle lepels witte suiker1 de geraspte schil en het sap van een halve djeroek-nipis4 ,bereiding3 ,de dooiers worden met de suiker een kwart uur lang geklopt1 daarna doet men er de schil en het sap van de djeroek-nipis bij1 vervolgens het stijfgeklopte eiwit4 ,dit wordt nu luchtig door elkander geklopt4 ,deze massa bakt men in een vuurvasten met boter bestreken schotel1 gedurende een half uur1 in een taartenpan1 met onder en boven vuur4 ,als men de omelette er uit wil halen heeft men bij voorbaat voor een heet gemaakte deksel gezorgd1 waarmede de schotel overdekt wordt1 daar anders de omelette1 bij den minsten tocht nerslaat4 ,deze omelette kan verder gebruikt worden met confituren1 dan wel met rhum4 #gha4 ,,omelette ,,souffl,e ,,ii4 ,zes eieren1 #a_/b stokje vanille1 #a #a_/b ons suiker1 #a eetlepel mazena of #h fijngestampte bitterkoekjes1 boter4 ,bereiding3 ,het binnenste van het stokje vanille wordt uitgehaald en met de suiker1 de mazena en vijf eierdooiers goed door elkaar geklopt4 ,daarna roert men er nog het heele ei en het tot schuim geklopte wit der vijf overige eieren bij4 ,men smelt nu een paar lepels boter in een omelette pan1 doet er het beslag in eens in en bakt het in een goed warmen oven4 ,als de omelette van boven lichtbruin wordt1 haalt men ze er uit en zet ze weer op het vuur1 vouwt ze dubbel en stort ze op een schotel4 ,men bestrooit ze met poedersuiker en dient ze zoo voor4 #ghb4 ,,ontbijtkoek4 ,een kwart pond meel1 #b ons geraspte javaansche suiker1 #a_/b theelepel fijngestampte kaneel1 #a theelepel geraspte notemuskaat1 evenveel kruidnagelgruis1 de geraspte schil van #a_/b djeroek-nipis1 #a_/b theelepel fijne peper1 eenige snippers en fijne sukade1 slaolie1 zout1 #f eieren4 ,bereiding3 ,de dooiers klutst men1 met de suiker1 voegt er daarna het geklopte eiwit bij1 met het meel en roert vervolgens de specerijen er door4 ,wanneer dit beslag gereed is1 bestrijkt men een vorm met slaolie en stort dit nu in den vorm4 ,men bakt ze eerst met een weinig vuur boven en veel vuur onder1 gedurende #c_/d uur4 #ghc4 ,,pannekoeken4 ,een pond bloem1 #f eieren1 #a #a_/d flesch melk1 boter1 #a_/b lepel baking powder of legn 7een paar lepels71 zout4 ,bereiding3 ,de eierdooiers worden goed geklopt1 vervolgens met het meel vermengd en met de melk aangeroerd4 ,daarna voegt men er het geklopte eiwit en de baking-powder door4 ,men bakt dit beslag1 nadat men het een half uurtje heeft laten rijzen1 in een pannekoekspan1 met heete boter4 ,men kan1 desverkiezende1 deze pannekoeken vullen met ham1 fijngesneden gehakt1 stukjes gebraden spek of gelei1 enz4 #ghd4 ,,paul ,,kr,,ger-,,koek4 ,een half pond suiker1 #a ons boter1 #a_/b pond gestampte beschuit1 #a_/b pond meel1 #d eieren1 ingelegde vruchten of manisans1 oranjeglazuur4 ,bereiding3 ,de eieren worden met de suiker geklopt1 waarna men er de boter en het meel bijvoegt1 daarna de beschuitkruim4 ,wanneer men dit goed tot een deeg heeft gekneed1 rolt men dit uit1 snijdt er een rond geheel uit1 zoo groot als een bord en maakt van het verdere deeg een opstaanden rand er om heen4 ,daarna bakt men dezen vorm1 op een met boter bestreken gebaksplaat1 licht bruin1 in den oven4 ,is de koek gaar1 dan vult men hem met de ingelegde vruchten en maakt hierover van het restantje deeg kruiselingsche reepen4 ,dit gebak doet men vervolgens nog eens in den oven en haalt het er uit als de reepen gaar zijn4 ,men glaceert den koek met oranje- of citroen-glazuur4 #ghe4 ,,parijzer ,,wafelen4 ,twee en een half kopje melk1 #a #a_/b pond meel1 #b geklutste eieren1 #a_/d pond boter1 fijne kaneel en poedersuiker1 een weinig zout4 ,bereiding3 ,het meel en de boter worden ter dege samengekneed2 daarna roert men er de geklutste eieren door1 vermengt dit goed1 roert er nu zachtjes zooveel melk bij1 dat men het deeg tot balletjes kan verwerken1 ter grootte van een klein kippenei4 ,de balletjes wentelt men in droog meel1 daarna rolt men ze met den deegrol tot kleine ovalen van een cents dikte en maakt hiervan eenigen bij elkander1 die men met acht of tien te gelijk op een breed wafelijzer doet en ze aan beide kanten boven een arngvuur licht bruin bakt4 ,zijn ze gaar1 dan trekt men ze van het wafelijzer af en strooit er suiker met kaneel over4 ,dit gebak wordt op de kermissen in ,europa als een goedkoope versnapering voor kinderen1 overal verkocht een cent het stuk4444 ,parijsche wafelen6 ,en cent maar6 #ghf4 ,,poffertjes ,,zonder ,,gist4 ,anderhalf kopje meel1 evenveel melk1 #c eieren1 een kop vol gesmolten boter1 #a wijnglaasje cognac1 boter1 zout4 ,bereiding3 ,de drie eierdooiers worden stevig geklopt1 waarna men er het meel met de melk1 de gesmolten boter1 het zout1 de cognac en de drie tot schuim geslagen eiwitten door roert4 ,dit beslag wordt in een met flink boter bestreken en goed heeten poffertjespan gebakken4 ,men bakt de poffertjes onmiddellijk nadat men het deeg bereid heeft4 #ghg4 ,,rijstebrood4 ,twee kopjes koude gekookte rijst1 #a kopje melk1 #b eierdooiers1 het geslagen wit er van1 #a lepel suiker1 #a lepel gesmolten boter1 #a theelepel zout1 #a kopje meel1 #b theelepels baking powder4 ,bereiding3 ,de twee kopjes rijst zeeft men fijn1 roert er de gesmolten boter door1 klopt de eierdooiers1 een voor een1 en mengt ze door de rijst4 ,dit rijstbeslag roert men nu verder met de melk1 't zout en de suiker aan1 doet er1 't laatst1 het geslagen eiwit en de baking powder door en laat dit dan samen een half uur rijzen4 ,men bakt dit in den heeten oven als brood1 in een goed met boter bestreken tulband- of broodvorm1 dien men voor #c_/d vult4 #ghh4 ,,schuimpjes4 ,een half pond geschilde droge amandelen1 het wit van #g of #h eieren1 #d #a_/b ons broodsuiker4 ,bereiding3 ,de amandelen met de suiker en 't eiwit in een mortier stampen2 men voegt er1 naar behoefte1 nu en dan1 suiker en eiwit bij1 tot de massa een taaie pap wordt4 ,deze pap wordt verder met de hand tot deeg gekneed en er figuren aan gegeven4 ,op een vel wit papier de figuren doen en deze in een matig verwarmden oven bakken4 ,men kan deze schuimpjes rood1 bruin1 geel en oranje kleuren en er de volgende smaken aan geven1 door de geuren3 bergamot of oranjebloesem voor witte1 citroenolie voor gele1 rozen- of kaneelolie voor roode en rose1 saffraan voor oranje1 chocolaad- en vanille voor bruine schuimpjes4 #ghi4 ,,spikkelaas4 7,of ,sint-,nicolaas gebak74 ,negen ons bloem1 #g ons bruine suiker1 #f #a_/b ons boter1 potasch ter grootte van een duivenei 7ammonium bicarbonum71 #a theelepel kruidnagelgruis1 een dito fijne notemuskaat1 #a_/b theelepel fijne kaneel1 #a_/b theelepel citroenolie1 #a_/b theelepel zout1 boter4 ,bereiding3 ,boter met de suiker en de potasch vermengen4 ,dan het meel hierdoorheen kneden4 ,is dit goed gekneed1 doet men er de citroenolie met de specerijen door4 ,dit deeg wordt eenige keeren op de plank uitgerold en wer samengevouwen2 daarna wordt het1 voor 't laatst1 uitgerold ter halve vingerdikte en snijdt men er figuren van1 of men gebruikt de ,sint-,nicolaas-plank1 waarin figuren zijn uitgehold4 ,tegenwoordig heeft men bij de bakkers ,sint-,nicolaas gebak-rolmachines1 waarmede men duizende koekjes 7figuren7 in 't uur rolt4 7,voor de plank1 zie aanhangsel74 ,deze figuren worden op een met boter bestreken plaat gedaan en met onder en boven vuur gebakken1 tot ze gaar en hard zijn4 #gij4 ,,sultanes4 ,twee ons suiker1 #a ons meel1 #i eieren1 geraspte djeroek-nipis-schil1 boter4 ,bereiding3 ,de negen eieren klutst men in een groote kom1 roert er de suiker1 vervolgens het meel1 daarna de geraspte djeroek-schil door1 terwijl men het dan nog eenigen tijd doorroert en vervolgens kneedt4 ,men rolt daarna dit deeg op een plank uit1 maakt er kleine langwerpig-vierkante koekjes van en bakt ze op een met boter bestreken papier in een matig warmen oven gaar4 #gia4 ,,tipsy ,,cake ,i4 ,een kopje fijne bloem1 #ab eieren1 #a #a_/b kopje witte suiker1 bitterkoekjes 7#a #a_/b ons71 #f lepels kirsch of curaao1 gelei1 boter1 zout1 vanille vla1 vruchten op brandewijn4 ,bereiding3 ,de eierdooiers en de eiwitten worden afzonderlijk geklopt2 daarna wordt de bloem met de geklopte dooiers vermengd1 en vervolgens het geslagen eiwit hierdoor geroerd4 ,nu wordt een schotel of een springvorm met boter bestreken en met beschuitkruim bestrooid en hierin de helft van het beslag gedaan1 dat men even in den oven licht bruin laat bakken4 ,is dit gerezen1 dan wordt de vorm uitgehaald en over het gebak de bitterkoekjes1 die in kirsch geweekt zijn1 gerangeerd4 ,hierop een laagje gelei gestreken en daarna het restant beslag1 waarna de vorm wer in den oven gaat en men alles gaar laat bakken4 ,daarna haalt men het gebak voorzichtig uit den springvorm4 ,men presenteert er vanillevla bij1 zoomede vruchten op brandewijn1 die men om het gebak schikt4 #gib4 ,,tipsy ,,cake ,,ii4 ,twaalf colombijntjes1 #h eieren1 #a flesch melk1 #a glaasje rhum1 #a glas maraschino1 suiker naar smaak1 #a wijnglas madra1 boter1 frambozengelei4 ,bereiding3 ,de colombijntjes worden over de lengte middendoor gesneden en de helften met gelei bestreken4 ,daarna gaan zij in een met boter bestreken vuurvasten schotel4 ,de dooiers worden geklopt1 suiker en vanille er bij gevoegd2 de melk gekookt en hier langzaam de dooiers door geroerd4 ,deze vla giet men over de colombijntjes1 voegt er de rhum1 maraschino en madra bij en bedekt daarna dit geheel met het geslagen eiwit4 ,men bakt dit1 gedurende een kwartier1 in een matig verwarmden oven4 #gic4 ,,theebanket4 ,het beslag van bitterkoekjes1 7keukenkleursel7 karmijn of chocolade4 ,bereiding3 ,men bevochtigt de gebaksplaat1 legt hierop een met boter bestreken vel wit papier en giet1 met een lepel1 hoopjes of figuurtjes van het beslag op het papier4 ,de figuurtjes worden met suiker bestrooid4 ,wil men de figuurtjes gekleurd hebben1 dan doet men vooraf eenig gewenscht kleursel in het beslag4 ,men bakt ze in een middelmatig verwarmden oven4 #gid4 ,,theebroodjes4 ,drie ons meel1 ruim #a_/b ons suiker1 #a #a_/d ons boter1 #ad eierdooiers1 #a glaasje rhum1 een weinig zout1 wit papier of ouwel4 ,bereiding3 ,alle ingredinten worden bij elkander tot een deeg gekneed1 daarna uitgerold1 met een glas er kleine koekjes of broodjes uit gestoken en deze met geslagen geel van eieren bestreken4 ,men bakt ze in een matig verwarmden oven4 #gie4 ,,theerandjes4 ,anderhalf pond meel1 #c_/d pond honig1 #c_/d pond fijne suiker1 #d theelepels kruidnagelgruis1 evenveel fijne kaneel1 #b theelepels fijngestampte foelie1 #a kopje zr fijn gesneden snippers en sukade1 #c_/d theelepel zout1 boter4 ,bereiding3 ,alle bestanddeelen worden met elkander vermengd1 7een weinig fijne sukade apart gehouden7 tot een deeg gekneed1 daarna op de plank uitgerold en met fijne sukade bestrooid4 ,hiervan snijdt men langwerpig-vierkante koekjes1 van een vinger dikte en bakt ze op een met boter bestreken en met meel bestrooid bakblik1 in een matig verwarmden oven1 licht bruin4 #gif4 ,,tulband4 ,vier ons bloem1 #b ons krenten1 #a #a_/b ons rozijnen1 #a_/b ons sukade1 #c eieren1 #b #a_/b kopje melk1 zout1 boter en een kopje gesmolten boter1 #a kopje legn1 #a geraspte djeroek-nipis-schil1 #a theelepel fijne kaneel1 suiker1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de eieren worden1 met zout1 geklopt1 daarna de bloem en de melk er door geroerd4 ,dit wordt flink beslagen en1 onder aanhoudend roeren1 de gesmolten boter1 kaneel1 sukade1 rozijnen1 krenten1 djeroek-schil1 de legn en de suiker 7naar smaak7 er door gemengd4 ,is dit alles goed door elkander gedaan1 dan laat men het een half uur rijzen4 ,nu wordt een tulbandvorm met boter bestreken en met beschuitkruim bestrooid1 en hierin het gerezen deeg gedaan4 ,men bakt dit in een matig verwarmden oven1 tot het gaar is en van boven bruin ziet4 #gig4 ,,vanille-,,baisers4 ,een pond droge witte poedersuiker1 #f eiwitten tot sneeuw geklopt1 een stokje fijngestampte vanille4 ,bereiding3 ,de sneeuw wordt met de suiker en de vanille stijf opgeslagen2 daarna doet men dit beslag in een peperhuis van sterk papier1 waaruit men van onderen bij kleine hoeveelheden koekjes uitperst op een vel wit papier4 ,men droogt en bakt deze koekjes in een matig warmen oven4 ,op dezelfde wijze kan men chocolade-baisers maken1 door1 in plaats van vanille1 poeder-chocolade te nemen4 #gih4 ,,wafels 7,,geklopte74 ,een half pond boter1 #b ons meel1 #a_/b flesch dikke geslagen zure room1 #ab eierdooiers1 suiker en kaneel1 spek4 ,bereiding3 ,de boter klopt men tot schuim en klopt hier vervolgens1 een voor een1 de eierdooiers door4 ,daarna roert men er voorzichtig het meel door4 ,nu wordt het wit der eieren tot sneeuw geklopt en hierdoor de zure room geroerd4 ,dit wordt met het meelbeslag vermengd4 ,het wafelijzer maakt men daarna heet1 bestrijkt de binnenzijden met spek en vult het ijzer1 halfvol1 met beslag4 ,men bakt ze1 boven areng1 aan beide zijden geel en bestrooit ze1 nog warm1 met suiker en kaneel4 #gii4 ,,wafels 7,,gerezen74 ,een half pond boter1 #b lepels legn1 #a pond fijngestampte witte suiker1 #a_/b flesch lauwe melk1 #c #a_/b ons meel1 #h eieren1 fijne kaneel1 notemuskaat en suiker4 ,bereiding3 ,de boter1 legn1 suiker en melk worden langzaam met het meel tot beslag geroerd2 de acht eieren klopt men goed en mengt ze door het beslag2 laat dit nu een weinig rijzen1 bak het daarna als hiervoren en dien ze1 nog warm1 op1 met fijne kaneel1 notemuskaat en suiker bestrooid4 #hjj4 ,,wafels 7,,kaneel-74 ,een half pond boter1 tot schuim geroerd1 #f eieren1 #a_/b pond fijne witte suiker1 #cj gram fijne kaneel1 #c #a_/b ons fijngezift meel4 ,bereiding3 ,men klopt de boter met de zes eieren tot alles wit is2 daarna wordt er de kaneel en de fijne suiker door geroerd1 vervolgens het meel er langzaam bij gedaan en verder de wafels als hierboven gebakken4 #hja4 ,,wafels 7,,chocolade74 7,amerikaansch recept74 ,een kopje meel1 #a_/d kopje boter1 #a kopje suiker1 #b #c lepels chocoladepoeder1 #a lepel fijngestampte vanille1 boter1 zout1 slaolie4 ,bereiding3 ,de boter slaat men wit1 werkt er de suiker door1 daarna de chocolade1 de vanille en het meel2 dit wordt tot een goed beslag verwerkt2 bak er daarna1 als hierboven1 wafels van1 of wel1 men kan er pannekoekjes van bakken1 al naar verkiezing4 ,als men er pannekoekjes van bakt1 stapelt men ze op elkander en bestrooit ze met suiker4 #hjb4 ,,wafels 7,,amandel74 ,een half pond gepelde zoete amandelen4 #f eieren1 bijna #a #a_/b ons suiker1 #a kopje gesmolten suiker1 #a kopje gesmolten boter1 #a kopje fijngestampte beschuit1 lauwe melk4 ,bereiding3 ,de amandelen worden fijngestampt1 met de eieren1 die eerst geklopt zijn1 aangemaakt1 daarna de suiker er bij gedaan en dit goed door elkander geroerd4 ,daarna doet men er de gesmolten suiker en de gesmolten boter met de beschuitkruim door4 ,dit wordt verder met de lauwe melk tot een beslag geroerd1 dat voor de bewerking met het wafelijzer geschikt is4 ,overigens dezelfde bewerking als hiervoren4 #hjc4 ,,wafels 7,,rijst74 ,een half pond gebroeide rijst1 #a flesch melk1 #a pond meel1 #a_/b pond gesmolten boter1 een paar lepels legn1 #e eieren1 een weinig zout1 melk1 kaneel1 suiker4 ,bereiding3 ,de gebroeide rijst wordt met de melk tot een dikke brij gekookt2 daarna doet men er het meel1 de boter1 de legn en het zout bij1 als de brij half koud is4 ,de eieren worden geklutst1 met wat melk aangeroerd en door het beslag gemengd4 ,men laat dit beslag eenigen tijd rijzen en bakt de wafels overigens als hiervoren is aangegeven4 #hjd4 ,,weihnachtsstollen4 7,duitsch74 ,een en #a_/d pond tarwebloem1 #a_/b pond boter1 #a #a_/d ons suiker1 #a_/b ons gestampte amandelen1 #a_/b pond sultana-rozijnen1 #a #a_/d ons krenten1 #b eieren1 een paar lepels legn1 rhum1 melk1 notemuskaat1 #a_/b flesch melk1 #a_/b ons vruchtensuiker 7zie ,no4 #gad71 #a theelepel kardemom1 zout4 ,bereiding3 ,men maakt een beslag van de bloem1 de boter1 de suiker1 de vruchtensuiker1 de amandelen1 rozijnen1 krenten1 een weinigje zout1 een halve geraspte notemuskaat1 een half kopje rhum1 de legn en de eieren2 7naar verkiezing1 de kardemom er nog bij74 ,dit beslag laat men gedurende een kwartier rijzen ,daarna rolt men het deeg uit en maakt er een rond geheel van1 dat men dubbel slaat4 ,men bestrijkt dit deeg met geslagen geel van ei1 dat met wat suiker en water is aangelengd4 ,bak dit deeg op een gebaksplaat1 in den niet te heeten oven 7 een uur7 gaar4 ,als de stollen klaar zijn bestrijkt men ze met gesmolten boter en strooit er suiker over4 #hje4 ,,wellington ,,gebak4 ,het wit van #d eieren1 #a_/b pond suiker1 een weinig water1 #a_/b pond gestampte amandelen1 een weinig gesnipperde en geroosterde amandelen4 ,bereiding3 ,de vier eiwitten worden tot sneeuw geslagen2 de suiker met water la petite plume gekookt 7,no4 #gac74 ,nu giet men deze suiker vlug door het eiwit en roert alles goed om4 ,daarna verwarmt men de gestampte amandelen en roert er de helft van het met suiker geslagen eiwit door4 ,is dit goed geroerd1 dan doet men er de andere helft bij4 ,men roert dit vervolgens1 op het vuur1 zoolang aan1 tot het een stijve massa wordt4 ,van deze massa maakt men langwerpig-vierkante figuren1 die met de geroosterde amandelen bestrooid worden4 ,deze worden verder op een ijzeren plaat gebakken1 die eerst met boter bestreken en daarna met meel bestoven is4 ,men bakt ze in een matig verwarmden oven4 #hjf4 ,,wentelteefjes4 ,twaalf sneedjes oud brood1 #c_/d flesch melk1 #a #b eieren1 #d #a_/b lepel suiker1 #c #d lepels boter1 #a theelepel kaneel of een stukje vanille1 een weinigje zout1 boter4 ,bereiding3 ,de eieren klopt men met de suiker en de kaneel1 lengt dit daarna met de melk aan en overgiet met dit mengsel de met boter besmeerde sneedjes brood4 ,laat er het brood eenigen tijd in weeken1 maar niet zoo lang1 dat de sneedjes uit elkander vallen4 ,men braadt ze vervolgens1 in een pannekoekspan1 met heete boter licht bruin4 ,rangeert de gebakjes eindelijk op eene schaal en presenteert er suiker en kaneel bij4 #hjg4 ,,zandkoeken4 ,een pond boter1 #d ons suiker1 #aj eieren1 #h gram hertshoornzout1 #a lepel gestampte foelie en geraspte djeroek-schil1 #f ons meel1 suikerglazuur4 ,bereiding3 ,de boter wordt tot schuim geroerd2 de eieren met de suiker door de boter geklopt2 daarna wordt verder het hertshoornzout1 de foelie1 de geraspte schil en het meel doorgeroerd4 ,hierna bakt men dit beslag in met boter bestreken vormpjes1 in een goed verwarmden oven1 gaar4 ,wanneer de koeken koud zijn geworden1 bestrijkt men ze met suikerglazuur4 ,,zoute ,,gebakken4 #hjh4 ,,aardappelbolletjes ,,bij ,,salade4 ,twaalf aardappelen1 #a kopje melk1 #b eieren1 peper en zout1 notemuskaat naar smaak1 beschuitkruim1 heete slaolie met boter4 ,bereiding3 ,de aardappelen worden geschild en met water en zout gekookt4 ,het water wordt daarna afgegoten2 van de aardappelen pure gemaakt en de specerijen er door heen gevoegd1 daarna de melk en de eieren4 ,dit wordt alles goed door elkander gekneed1 waarna men er bolletjes van vormt1 die in beschuitkruim gewenteld en in heete slaolie met boter bruin gebakken worden4 #hji4 ,,geroosterd ,,brood ,,met ,,tomaten4 ,eenige rijpe tomaten1 #c_/d lepel bloem1 #a lepel boter1 #a_/b theelepel zout1 #a_/b theelepel cayenne-peper1 dunne sneedjes geroosterd brood4 ,bereiding3 ,de tomaten worden in stukken gesneden1 vervolgens met een paar lepels water1 gedurende een half uur gesmoord4 ,daarna kneedt men de bloem met de boter1 roert dit door de tomaten1 met bijvoeging van het zout en de cayenne-peper4 ,laat dit samen stoven tot het dik wordt4 ,deze dikke brij smeert men op de geroosterde sneedjes brood1 die warm worden voorgediend4 #haj4 ,,saucijzebroodjes4 ,feuillete-deeg 7,no4 #gjd71 #a pond varkensgehakt1 boter1 geslagen eierdooiers4 ,bereiding3 ,men rolt het deeg1 ter dikte van #a_/d c4,m4 uit en maakt er een groot vierkant van4 ,het varkensgehakt vermengt men met een ei1 een theelepel zout1 peper1 notemuskaat en kruidnagelgruis1 maakt het aan met een twee sneedjes in water geweekt brood4 ,roer dit goed door elkaar en maakt er worstjes van1 ter dikte van een vinger en ongeveer zes c4,m4 lang4 ,leg er een rij van op het deeg1 met tusschen ruimten van #d c4,m4 ,bestrijk het deeg1 rondom ieder worstje1 met water1 snijd het in 't vierkant af en vouw het om1 zoodat de worstjes er in besloten zijn4 ,druk1 rondom de worstjes1 het deeg tegen elkander1 bestrijk ze met geslagen eierdooiers en bak ze met onder en boven vuur1 of in een heeten oven1 op een gebaksplaat1 gedurende #bj minuten1 gaar4 #haa4 ,,zoute ,,bollen1 ,,krakelingen ,,en ,,stengels ,i4 ,een pond meel1 #a_/b pond gesmolten boter1 #a eierdooier1 #a_/b glas water1 #a glaasje madra1 zout naar smaak4 ,bereiding3 ,in het meel maakt men een kuiltje1 doet hierin het geel van 't ei1 kneedt dit met het water goed dooreen en doet er de gesmolten boter1 de madra en goed zout naar smaak bij4 ,wanneer dat alles goed dooreen is gemengd1 rolt men het beslag tot balletjes1 krakelingen of lange stengels4 ,deze figuurtjes bestrijkt men met eigeel en bakt men op een met boter bestreken plaat1 in den heeten oven1 licht bruin4 #hab4 ,,zoute ,,bollen ,,enz4 ,,ii4 ,een pond bloem1 een paar lepels legn1 #a ei1 #a pond boter1 #b lepels zout1 een weinig melk of water4 ,bereiding3 ,is geheel dezelfde als hierboven4 ,men laat echter het beslag eerst eenigen tijd rijzen en kneedt het daarna tot balletjes of andere figuurtjes4 ,,taarten4 #hac4 ,,amandeltaart ,i4 ,een kwart pond gepelde gestampte amandelen1 #a_/b pond witte suiker1 #b ons bloem1 #a theelepel dubbelkoolzure soda1 #a_/b geraspte djeroek-nipis schil1 een weinig zout1 #h eieren1 #a_/d pond boter4 ,bereiding3 ,de boter wordt wit geroerd1 de eierdooiers voegt men1 een voor een1 roerende1 bij de boter1 daarna de suiker1 vervolgens de bloem1 het zout1 de soda1 de geraspte schil en de gestampte amandelen2 het laatst wordt er het geklopte eiwit door gemengd4 ,is dit alles goed door elkander gewerkt1 dan doet men dit beslag in een met boter bestreken springvorm en bakt het1 gedurende een uur1 in een matig verwarmden oven4 ,nog warm doet men het op een taartenschaal4 #had4 ,,amandeltaart ,,ii4 ,pastei-korst 7,no4 #gjf71 #h eieren1 #a #a_/b ons gepelde gestampte amandelen1 evenveel suiker1 #b lepels cognac1 boter4 ,bereiding3 ,van het pastei-korst-deeg maakt men een rondte met opstaanden rand1 van #c #d c4,m4 hoog en besmeert het binnenste met boter4 ,van de amandelen1 de suiker1 de geklopte eierdooiers maakt men een deeg1 dat gedurende een kwartier goed met elkaar vermengd is2 daarna roert men er den cognac in1 het laatst de acht tot sneeuw geklopte eiwitten4 ,deze massa wordt in den pastei-korstvorm gestort1 die vooraf in den oven licht bruin gebakken is4 ,daarna bakt men de taart1 op een met boter bestreken gebaksplaat1 in den matig verwarmden oven1 gaar4 ,beide taarten kan men glaceeren en met gesnipperde amandelen versieren4 ,ook zonder pastei-korst kan men deze taart in een springvorm bakken1 die te voren met boter moet besmeerd zijn4 #hae4 ,,ananastaart4 ,een half pond bloem1 #a_/b pond boter4 ,twee ananassen1 #a_/b glas roode wijn1 #a_/b glas madra1 suiker naar smaak1 een paar kruidnagels1 #a_/b pijpje kaneel1 #ab bitterkoekjes of #ab biscuits1 #a glaasje crme de vanille1 #a lepel maraschino of andere likeur1 een groote lepel cognac1 #d eiwitten tot sneeuw geslagen1 opengesneden rozijnen zonder pit1 boter4 ,bereiding3 ,van beide eerstgenoemde ingredinten maakt men taartendeeg 7,no4 #gjc71 waarvan men een rondte met opstaanden rand maakt evenals bij ,no4 #had4 ,de ananassen worden schoongemaakt1 het hart weg gedaan en het vleesch der vruchten in zeer kleine stukjes gesneden4 ,deze stukjes worden met den wijn1 de madra1 suiker1 kruidnagels en de kaneel opgekookt tot alles gelei-achtig is1 waarna men dit afzet en koud laat worden4 ,de taartenkorst heeft men intusschen licht bruin gebakken1 waarna men bovengenoemde koude massa er in overstort4 ,nu worden de bitterkoekjes fijngestampt1 met de crme de vanille1 den cognac en de maraschino overgoten en samen omgeroerd4 ,dit mengsel doet men op de ananas-gelei1 en zet men verder de taart weer in den oven te bakken4 ,is de taart wat droog geworden1 dan haalt men haar uit den oven en bestrijkt het bovenoppervlak met het geslagen eiwit1 dat men met djeroeksap en wat suiker heeft geklopt4 ,de sneeuw versiert men eindelijk met kruisgewijze geplaatste rozijnen1 waarna de taart ten slotte nog even1 in den oven1 licht geel wordt gebakken4 #haf4 ,,beschuittaart ,i4 ,acht eieren1 #c eetlepels boter1 #a kopje suiker1 #a #a_/b of #b kopjes beschuit- of broodkruim1 #a_/b stokje vanille1 #a #b kopjes melk1 een weinig zout4 ,bereiding3 ,de acht eieren1 waarvan drie met het wit1 klopt men goed dooreen1 voegt er nu langzaam1 al roerende1 lepel voor lepel1 de boter1 de suiker1 de beschuitkruim en de vanille bij4 ,klop dit alles goed door elkander en voeg er1 langzaam1 de melk en de vijf tot sneeuw geslagen eiwitten bij4 ,roer nogmaals alles goed dooreen en stort dit alles in een met boter bestreken vuurvaste schaal over4 ,men laat deze taart in den penggorngan 7taartepan7 eerst van onderen en dan van boven gaar bakken4 #hag4 ,,beschuittaart ,,ii4 ,vijftien tot #bj gestampte beschuiten1 #a_/b pond fijngestampte amandelen1 #ae eieren1 #a_/b pond witte suiker1 #a_/d pond gesmolten boter1 een weinig zout1 #a_/b stokje vanille1 beschuitkruim1 boter4 ,bereiding3 ,de dooiers en het wit worden apart geklutst2 daarna de dooiers met de suiker geklopt1 de amandelen en beschuit er door geroerd1 vervolgens de gesmolten boter er door gewerkt4 ,is dit goed vermengd dan doet men er1 't laatst1 het tot sneeuw geklopte wit bij met 't stukje vanille en het zout4 ,ook dit wordt samen goed door elkander gewerkt4 ,nu bestrijkt men een tulband- of anderen vorm met boter en beschuitkruim1 stort hierin het beslag en bakt het met van onderen en boven vuur in de taartepan1 dan wel in den heeten oven4 ,dit gebak wordt warm uit den vorm op de taartenschaal gedaan4 #hah4 ,,beschuittaartjes4 ,dezelfde ingredinten als hierboven4 ,bereiding3 ,als in ,no4 #hag1 doch nu neemt men kleine vormpjes1 die ook inwendig met boter en beschuitkruim zijn besmeerd4 ,zijn de gebakjes van boven licht bruin1 dan haalt men ze uit den oven en stort ze warm op een schotel over4 #hai4 ,,broeder ,,best4 ,een brooddeeg van #aj cents1 #c_/d pond tarwebloem1 #bj eieren1 #c lepels suiker1 #a_/b pond boter1 #a theekopje melk1 wat citroen- of rozenolie1 boter en beschuitkruim4 ,bereiding3 ,het deeg kneedt men met het halve pond boter goed door elkander1 doet hierdoor twee heele eieren en achttien dooiers1 beslaat dit goed met de melk en roert er daarna de suiker en de citroenolie door4 ,zes eiwitten slaat men tot sneeuw en roert dit ook door de massa4 ,daarna stort men alles in een met boter en beschuitkruim besmeerden vorm1 laat dit een oogenblik rijzen1 tot de massa een paar vingers onder den rand van den vorm komt1 en bakt het eindelijk in een matig verwarmden oven gaar4 #hbj4 ,,broodtaart4 ,twaalf sneedjes brood1 #f eieren1 #c lepels suiker1 #a_/b ons gewasschen krenten1 #a_/b ons rozijnen1 #a_/b flesch melk1 #c lepels rozenwater of een paar druppels rozenolie1 kaneel1 boter1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,de sneedjes brood worden aan werskanten met boter bestreken1 daarna laag om laag1 met krenten1 rozijnen en een weinig fijne kaneel in een met boter en beschuitkruim bestreken schaal of basi-kasar gedaan4 ,men maakt nu een vla van de zes geklopte eieren1 de suiker1 de melk en het rozenwater en giet deze vla over het brood in de schaal2 over dit alles strooit men nog beschuitkruim met kaneel vermengd en voegt er nog een paar stukken boter bovenop4 ,men bakt deze taart met onder en boven vuur of in een heeten oven1 gaar4 #hba4 ,,broodtulband4 ,een groot brood1 waarvan men al de korsten afsnijdt1 #ab eierdooiers en de #ab tot sneeuw geklopte eiwitten1 #a_/b pond droge fijne witte suiker1 #a theelepeltje fijne kaneel1 evenveel fijne notemuskaat1 een stukje fijngestampte foelie1 #a theelepeltje zout1 een stukje geraspte djeroek-schil1 boter en beschuitkruim4 ,bereiding3 ,het brood snijdt men in dunne sneedjes1 die men roostert en daarna fijnstampt4 ,de eierdooiers worden met de suiker wit geklopt1 hierin al de bovenvermelde specerijen en het tot sneeuw geklopte eiwit gedaan4 ,daarna roert men hier langzaam de beschuitkruim 7het gestampte brood7 met een half kopje gesmolten boter door en stort deze massa in een met boter en beschuitkruim bestreken tulbandvorm over4 ,laat dit met onder en boven vuur1 of wel1 in een heeten oven1 licht bruin bakken4 #hbb4 ,,citroentaart4 ,acht eieren1 hiervan het eiwit geklutst2 #e fijngestampte beschuiten1 het sap van #f djeroeks-nipis1 #a bierglas rijnwijn1 #d lepels gesmolten boter1 suiker en zout naar smaak1 boter4 ,bereiding3 ,de acht eierdooiers worden met de suiker 7b4v4 een kopje suiker7 wit geklopt2 hierbij roert men de gestampte beschuit1 perst er het sap der zes djeroeks in en voegt er1 al roerende1 de gesmolten boter en den rijnwijn door4 ,als dit goed is geschied1 doet men er het geslagen eiwit door met een weinigje zout en klopt dan nog eens alles goed door elkander4 ,men bakt het in een1 flink met boter bestreken vorm1 licht bruin1 in een matig verwarmden oven4 #hbc4 ,,galette ,g,,noise4 ,een en een kwart ons meel1 ongeveer #b ons suiker1 7iets minder71 #f eieren1 #b lepels gesmolten boter1 zout naar smaak1 #a lepel oranjewater1 poedersuiker of vla4 ,bereiding3 ,de eieren klutst men met de suiker wit1 roert er vervolgens het meel in en lengt dit met de gesmolten boter in het oranjewater aan4 ,van dit alles kneedt men een deeg1 dat in een met boter bestreken springvorm wordt gedaan1 van boven glad wordt gestreken en versierd wordt met gepelde1 in tween gesneden amandelen4 ,men bakt dit licht bruin in den warmen oven4 ,als het gebak gereed is1 laat men het eerst koud worden1 snijdt het in langwerpig-vierkante stukken en dient het met poedersuiker of een of andere vla voor4 #hbd4 ,,gateau ,,mecklenbourg4 ,een half pond meel1 #c_/d pond suiker1 #ab geklutste eierdooiers en #ab tot sneeuw geklopte eiwitten1 frambozen- of aardbeiengelei1 vanillevla1 geklopt eiwit en melk1 boter1 wit of rood suikerglazuur4 ,bereiding3 ,de dooiers worden met de suiker wit geslagen2 daarna doet men de helft van de sneeuw bij de geklopte dooiers en roert er het meel door4 ,is het beslag te luchtig1 dan voegt men er nog wat meel bij4 ,dit beslag verdeelt men in vieren en bakt elk gedeelte 7van groot tot kleiner7 in vier springvormen4 ,zijn de gedeelten gaar1 dan laat men ze eerst koud worden en haalt ze daarna uit de vormen4 ,men stapelt de lagen op elkander en doet er1 om beurten1 frambozengelei en vanillevla tusschen4 ,de bovenste laag versiert men met het overgeschoten eiwit1 dat men met melk tot een dikke massa gekookt heeft4 #hbe4 ,,gevulde ,,colombijntaart4 ,twee ons bloem1 #b ons fijne1 droge1 witte suiker1 #a_/b ons boter1 #aj geklopte eierdooiers en #aj eiwitten tot sneeuw geklopt1 gelei en vanillevla van #d #e eierdooiers1 boter4 ,bereiding3 ,de geklopte eierdooiers worden nog eens met de suiker wit geklopt2 vervolgens roert men er het meel1 daarna het wit door4 ,men roere echter niet te lang4 ,men bakt hiervan een koek in een met boter bestreken springvorm en laat het1 lichtbruin1 gaar worden4 ,men schudt de taart1 nog warm1 uit den vorm1 laat haar bekoelen en holt haar in het midden uit1 zoo1 dat er een rand overblijft van ongeveer zes zeven c4,m4 ,het uitgeholde gedeelte vult men met gelei1 doet daarop het uitgenomen stuk1 dat men met een laagje vanillevla bedekt4 ,men siert den buitenrand der taart met wit of rood suikerglazuur4 #hbf4 ,,gevulde ,,zandtaart4 ,zes en een half ons meel1 #b #a_/b ons fijngestampte amandelen1 #b ons boter1 #a #a_/b ons suiker1 #d eieren1 een paar geklutste eierdooiers1 de geraspte schil van een djeroek-nipis1 gesmolten boter1 #a_/b theelepeltje zout1 confituren of vla1 eiwitglazuur4 ,bereiding3 ,het meel wordt met de boter dooreen gewerkt1 daarna de gestampte amandelen1 de suiker en de geraspte schil er mede vermengd1 de vier eieren geklutst en met het vorige tot een deeg gekneed4 ,nu neemt men een deegplank1 rolt het deeg er op uit1 maakt van de helft een rondte met hoog opstaanden rand1 bestrijkt dit met gesmolten boter en de geklutste eierdooiers1 bakt het op een met boter bestreken gebaksplaat1 in den oven1 licht bruin en haalt het gebak1 als het gaar is1 te voorschijn4 ,de andere helft van het deeg wordt eveneens bereid4 ,nadat beide gebakken gaar zijn1 vult men het onderste met confituren1 het bovenste met vla1 doet ze op elkander en plaatst dit gebak nog even in den oven4 ,laat ze eindelijk koud worden en bestrijk ze aan den buitenrand met eiwitglazuur4 #hbg4 ,g,,noire4 ,iets minder dan #b ons meel1 #b ons suiker en evenveel boter1 #f eieren1 boter1 beschuitkruim1 eiwitglazuur4 ,bereiding3 ,de suiker en boter worden1 in een kom1 met elkaar vermengd2 daarna klutst men er zes eierdooiers door1 roert hierin het meel en 't laatst1 het tot schuim geklopte eiwit4 ,men besmeert vervolgens een vuurvaste schaal met boter en beschuitkruim1 doet hier het beslag in en bakt deze taart in een taartepan met onder en boven vuur1 of wel in den warmen oven1 licht bruin4 ,men laat de taart koud worden en versiert haar met eiwitglazuur1 door er boven op figuren op te laten afdruppelen4 #hbh4 ,,helenataart4 ,drie ons boter1 #c ons bloem1 #c ons suiker1 ruim #a_/b ons krenten1 #a_/b ons sultana rozijnen1 #a kopje vol fijngesneden sukade1 #d eieren1 #a theelepel fijne kaneel1 #a_/b theelepel kruidnagelgruis1 #c lepels suiker1 boter1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,men roert de boter wit1 en doet er1 doorroerende1 de geklutste eieren in1 hierna de suiker1 vervolgens de bloem1 die men nog eerst gezeefd heeft1 de schoongewasschen krenten1 rozijnen1 sukade1 kaneel1 nagelgruis en een weinigje zout4 ,hiervan kneedt men goed een deeg1 dat men in een met boter en beschuitkruim bestreken vorm doet1 daarna vluchtig met een weinigje koud water overgiet en met de drie lepels fijne suiker bestrooit4 ,het water dient tot hechting van de suiker4 ,de taart wordt in een niet te warmen oven1 gedurende een uur ongeveer1 gebakken4 ,men kan haar1 in een gesloten trommel1 wel veertien dagen bewaren4 #hbi4 ,,indische ,,confiturentaart ,,met ,,melk4 ,taartendeeg 7,no4 #gjc71 een paar lepels mazena1 #a #a_/b flesch melk1 #a kopje suiker1 #a glaasje kirsch of cognac1 verschillende confituren of manisans1 genoemd in ,no4 #fge-fhj1 verder tangkw1 gember1 rozijnen en krenten1 boter4 ,bereiding3 ,het deeg vervormt men tot een rondte met opstaanden rand1 besmeert het met boter en geklopt eigeel en bakt het1 in den oven1 licht bruin4 ,is zij gaar1 dan wordt zij gevuld met3 eerste laag3 confituren1 tweede laag3 vla1 die men van de melk1 mazena1 suiker en kirsch heeft gemaakt1 derde laag3 wederom confituren1 dan wer melkvla1 enz4 ,bovenop versiert men dit gebak met de krenten1 rozijnen1 stukjes tangkw en stukjes geconfijte gember1 waarna men de taart nog even in den oven laat bakken4 #hcj4 ,,koningstaart4 ,vijftien eierdooiers1 #a pond boter1 #a_/b pond bloem1 #a pond droge1 witte suiker1 #b lepels fijne kaneel1 #ab tot sneeuw geklopte eiwitten1 frambozengelei1 rood en wit waterglazuur1 #a lepel fijne notemuskaat4 ,bereiding3 ,men maakt een deeg van de geklopte eierdooiers1 boter1 bloem1 suiker1 kaneel en notemuskaat4 ,hierna roert men er het geslagen eiwit door en mengt dit alles goed dooreen4 ,deze taart wordt in eenige vormen1 aan lagen gebakken2 de vormen zijn te voren met boter besmeerd2 de lagen worden licht bruin gebakken4 ,elke laag besmeert men met gelei2 de bovenste laag glaceert men met een rand wit en1 in 't midden1 rood waterglazuur1 evenzoo den buitenrand4 ,n4,b4 ,op de bovenste laag mag geen gelei gestreken zijn4 #hca4 ,,koningin ,,wilhelmina-,,taart4 ,een half pond witte en #a #a_/b ons bruin geroosterde amandelen1 #f eiwitten1 #a_/b pond witte suiker 7voor de witte amandelen7 en #a #a_/b ons witte suiker 7voor de bruine amandelen71 #i eierdooiers1 waarvan #f voor de witte en #c voor de bruine amandelen1 #d lepels aardappelmeel1 #f eiwitten1 #a_/b ons gestampt geroosterd brood1 een groot glas wijn1 boter1 oranje-1 rood- en wit suikerglazuur4 ,bereiding3 ,de witte amandelen worden met de witte suiker fijngestampt en met drie eiwitten fijngewreven2 de bruine amandelen worden eveneens met de suiker en drie eiwitten op dezelfde manier bewerkt4 ,door de witte massa roert men zes1 door de bruine drie eierdooiers1 goed schuimend4 ,nu roert men in de witte massa het aardappelmeel en het geklopte wit van de zes eieren4 ,dit beslag wordt vervolgens in twee helften verdeeld1 waarvan de eene wit blijft en de andere helft oranje wordt gekleurd 7,zie goede kleuren ,no4 #gah74 ,door de bruine massa roert men drie tot sneeuw geklopte eiwitten1 in oranjebloesemwater gedrenkte broodkruim en rood carmijnkleursel4 ,men bakt nu deze massa in een hoogen taartenvorm 7springvorm7 in de volgende lagen3 de onderste rood1 de middenlaag wit1 de bovenste laag oranje4 ,de vorm wordt in een matig verwarmden oven geplaatst4 ,is de taart goed gaar1 dan laat men haar bekoelen en glaceert ze1 bovenop1 met oranjeglazuur1 waarop men1 als dit droog is1 met wit spuitglazuur de letter ,w1 met een kroon daarboven1 stelt4 #hcb4 ,,koningin ,,emma-,,taart4 ,een taartkorst met opstaanden rand 7,zie ,no4 #had en #hae71 in maraschino gedrenkte biscuits1 frambozen- of maraschino bavaroise 7,no4 #iaj7 of vanillevla1 geslagen room4 suikerglazuur4 ,bereiding3 ,de taartkorst wordt eerst doorbakken2 hierin doet men een laag room- of vanillevla1 daarop de in maraschino gedrenkte biscuits2 dan bakt men de taart ongeveer #a_/d uur in den licht verwarmden oven1 maar zorgt daarbij dat de biscuits niet bruin zijn gebakken4 ,vervolgens doet men op de biscuits een laag bavaroise en een laag geslagen room en versiert de taart1 hier en daar1 met figuren van suikerglazuur4 ,de taart mag dan niet meer in den oven4 #hcc4 ,,letterzetterstaart4 ,vijftien achttien half-rijpe mangga's1 sneedjes brood zonder korst1 #d eierdooiers1 #d eiwitten1 #b kopjes melk1 djeroeksap1 beschuitkruim1 kaneel1 suiker1 boter4 ,bereiding3 ,de mangga's snijdt men aan stukjes en kookt ze half gaar in water en een weinig suiker4 ,vervolgens neemt men een basi-kasar1 besmeert dezen met boter en volgt verder het recept van ,prol van ananas4 7,no4 #gcf74 #hcd4 ,m,,ringue ,,taart4 ,een taartkorst met opstaanden rand 7,no4 #had71 gelei1 mringue beslag1 bestaande uit3 #f geklopte eiwitten1 een stukje gestampte vanille1 #a #a_/b ons droge witte poedersuiker1 amandelen4 ,boter4 ,bereiding3 ,de taartkorst wordt gebakken1 daarna bekoeld2 hierin doet men een laag gelei4 ,vervolgens maakt men het mringuebeslag1 als volgt3 men roert door de zeer stijf geklopte #f eiwitten vlug de gezeefde poedersuiker en de gestampte vanille4 ,dit beslag wordt nu over de gelei gedaan en met in tween gesneden amandelen versierd4 ,de taart wordt daarna met een zacht vuur1 van onder en van boven1 gebakken4 ,men laat haar in1 den overdekten penggorngan1 koud worden1 opdat het laatste beslag niet nersla4 #hce4 ,,meel-,,tulband4 ,een half pond meel1 #a pond suiker1 #ab eieren1 #a_/b ons krenten1 #a_/b ons rozijnen1 #a ons sukade1 zout1 eenige lepels legn1 kaneel1 notemuskaat1 beschuitkruim1 #a kopje gesmolten boter4 ,bereiding3 ,men roert de eierdooiers met de suiker1 wit1 doet er daarna het meel in1 met de krenten1 rozijnen1 sukade1 de lepels legn1 het zout1 de noot1 kaneel en het kopje boter1 roert dit goed door elkander en klopt er1 't laatst1 de twaalf geslagen eiwitten door4 ,men doet dit beslag in een met boter en beschuitkruim bestreken tulbandvorm1 laat het eerst daarin1 ongeveer een half uur1 rijzen en bakt het in een matig verwarmden oven4 #hcf4 ,,orgeade ,,taart4 ,een taartkorst met opstaanden rand 7,no4 #had71 #b ons amandelen1 #b lepels orgeade1 #c lepels suiker1 #a theelepel kaneel1 #a_/b theelepel kruidnagelgruis1 vla van #a_/b flesch melk1 een stukje pijpkaneel1 #aj geklopte eierdooiers1 #a bierglas orgeade1 #a lepel boter en suiker naar smaak4 ,gelei4 ,bereiding3 ,de rand der taart moet vier vingersbreed hoog zijn4 ,deze taartkorst bakt men1 in den oven1 licht bruin4 ,nu maakt men van de amandelen1 die fijngestampt worden1 de orgeade1 suiker1 kaneel en kruidnagel een deeg1 dat men goed door elkander kneedt1 op de plank uitrolt en er vervolgens een rand van maakt1 die tegen den binnenrand van de taartkorst wordt aangebracht1 even hoog en #a_/b #a vinger of meer dik1 zoo dik als men van het deeg maken kan4 ,vervolgens bedekt men den taartbodem1 een anderhalf vinger hoog1 met gelei en hierop vla4 ,deze vla maakt men evenals de vanillevla 7,no4 #iag71 maar uit bovengenoemde bestanddeelen4 ,daarna wordt de taart nog even in den matig verwarmden oven gebakken4 ,zij mag van boven niet bruin worden4 #hcg4 ,,princesse ,,taart4 ,een taartkorst met opstaanden rand1 7,no4 #had71 gelei1 bitterkoekjes1 roomvla1 madra4 ,bereiding3 ,de korst wordt half gaar gebakken2 daarin doet men een laagje gelei1 vervolgens een laag in madra geweekte bitterkoekjes en hierop een dikke room- of vanillevla1 waarna de taart in een matig verwarmden oven langzaam wordt gaar gebakken4 #hch4 ,,prol ,,van ,,ananas4 ,een klein oudbakken broodje1 een aan schijven gesneden ananas1 #h eieren1 #c lepels suiker1 #b lepels gesmolten boter1 #c kopjes melk1 kaneel1 suiker1 boter1 madra4 ,bereiding3 ,de sneedjes brood roostert men2 de ananas stooft men met een weinig madra en water op2 vervolgens klutst men acht eierdooiers met de suiker en roert dit met ananas-nat1 voegt hier nog de melk bij en1 't laatst1 het geklopte wit der acht eieren4 ,in de helft van deze eierenvla weekt men het geroosterde brood4 ,nu neemt men een vuurvasten schotel1 doet hierin laag om laag het brood en de schijven ananas1 7met boter71 en zoo doorgaande tot de bovenste laag brood is1 waarop men de andere helft der eierenvla giet en hierop kaneel en suiker strooit1 om eindelijk deze taart1 in den warmen oven1 gaar te bakken4 #hci4 ,,punchtaart4 ,twee ons meel1 #b ons fijne suiker1 #a ons boter1 #aj eieren1 waarvan het wit apart geklopt1 #a_/b bierglas rhum of punch1 gelei1 chocolaadglazuur4 ,bereiding3 ,van het meel1 de suiker1 boter en tien eierdooiers maakt men een goed1 kneedbaar deeg1 waarna men er de geklopte tien eiwitten doorheen werkt4 ,dit deeg wordt in tween verdeeld en elk gedeelte in een met boter bestreken springvorm1 van dezelfde grootte1 gebakken4 ,zijn beiden gaar1 dan giet men over elke taart wat rhum of punch1 bestrijkt de eene taart met een laag gelei1 doet daar de andere op en glaceert deze met chocolaadglazuur4 ,deze taart laat men dan nog even1 in den oven1 drogen4 #hdj4 ,,rigolette4 ,een broodje1 zonder korst1 #a flesch melk1 #b lepels boter1 #b lepels suiker1 #c geklutste eieren1 #a_/b ons snippers of sukade1 gelei1 kaneel1 #a_/b ons krenten4 #d #e tot sneeuw geklopte eiwitten met fijne suiker1 boter4 ,bereiding3 ,het broodje snijdt men aan sneedjes2 de drie geklutste eieren roert men aan met de melk1 de twee lepels boter1 de suiker en de fijne kaneel4 ,hierin weekt men de sneedjes brood1 die men daarna in een met boter bestreken basi-kasar1 laag om laag1 doet met de gelei1 krenten en snippers4 ,de bovenste laag moet brood zijn1 dat men bedekt met de tot sneeuw geklopte eiwitten1 waarna men deze taart1 in den warmen oven1 bakt4 #hda4 ,,roomtaart4 ,twaalf eieren1 #a_/d pond suiker1 #a flesch gekookte vanillemelk1 #a taartkorst1 boter1 poedersuiker1 een paar druppels djeroeksap4 ,bereiding3 ,men maakt een taartkorst met opstaanden rand1 die men gaar bakt4 ,vervolgens klutst men de twaalf eierdooiers met de suiker1 roert hier de vanillemelk door en kookt dit alles1 steeds ene kant omroerende1 op een zacht vuur1 tot het dik wordt4 ,deze vla stort men in den gebakken korst4 ,hierna slaat men de eiwitten met wat poedersuiker en twee druppels djeroeksap tot een stijve sneeuw1 die men als een bergje op de roomvla doet4 ,deze taart doet men daarna nog even in den oven1 om te drogen4 ,zij mag van boven niet bruin zien4 #hdb4 ,,rhumtaart ,,met ,,amandelen4 ,twee ons gepelde fijngestampte amandelen1 #ab eieren1 waarvan het wit tot sneeuw geklopt1 #h ons witte suiker1 #a_/b ons snippers1 #a_/b ons fijngesneden sukade1 gelei1 rhum1 spuitglazuur4 ,bereiding3 ,de twaalf dooiers met de suiker wit kloppen en daarbij de amandelen1 het geklopte eiwit1 de snippers en de sukade roeren1 tot alles dik wordt4 ,dit beslag wordt in vier lagen gebakken in een met boter en beschuitkruim bestreken springvorm4 ,elke laag1 die gaar is1 wordt met boter bestreken1 daarna een laag gelei en een lepel rhum er op gedaan en dan de lagen wederom op elkander gestapeld4 ,bovenste laag en randen worden met spuitglazuur versierd1 waarna de taart nog even in den oven wordt gedroogd4 #hdc4 ,,tourte ,,admirable4 ,een pond gepelde zoete amandelen1 #a pond fijne witte suiker1 een handvol fijn meel1 ingelegde vruchten of marmelade1 #f eieren1 #a #a_/d ons fijne broodsuiker1 boter en suiker4 ,bereiding3 ,de amandelen stampt men1 met wat water1 goed fijn1 werkt er het pond fijne suiker goed door en roostert dit mengsel1 in een ketel1 zoo1 dat het zich los maakt van de zijden van den ketel4 ,laat het daarna bekoelen4 ,nu werkt men er het handvol meel door1 rolt daarna dit amandel deeg op de plank1 n c,m4 dik1 uit en maakt er een rondte van1 met opstaanden rand1 die men1 in een matig verwarmden oven1 langzaam gaar laat bakken4 ,is deze korst koud1 dan vult men de taart1 naar believen1 met gelei1 ingelegde vruchten of marmelade4 ,nu klopt men zes eiwitten tot sneeuw en roert er de fijne broodsuiker door2 deze sneeuw strijkt men1 en pyramide1 dik op de taart1 waarna men het geheel met suiker bestrooit en de taart gedurende een half uur1 in een matig verwarmden oven verder gaar bakt4 #hdd4 ,,tulband4 ,een pond meel1 #b #a_/b ons boter1 een weinig zout1 #a ons suiker1 #a_/b ons krenten1 #a_/b ons rozijnen zonder pit1 #a_/b ons fijngesneden sukade1 #c eieren1 #a_/b ons gist 7of #a_/b pakje ,freeman ,hildayrd's ,baking ,powder71 #b #a_/b kopje melk4 ,bereiding3 ,men klopt de eieren met het zout1 vermengt vervolgens de gist of het halve pakje van genoemd ,baking ,powder1 droog1 met het pond meel en doet dit daarna1 met de melk vermengd1 door de geslagen eieren4 ,is dit beslag goed door elkander gewerkt1 dan doet men er de gewasschen krenten1 rozijnen en sukade bij1 smelt de twee en een half ons boter en roert dit1 met de suiker1 bij het beslag4 ,men klopt daarna nog eens alles goed door elkaar en laat het beslag een half uur rijzen4 ,een tulbandvorm wordt nu met boter en beschuitkruim bestreken en daarin het gerezen beslag gedaan4 ,men bakt den tulband1 gedurende een uur1 in een goed verwarmden oven1 gaar4 ,n4,b4 ,men kan zich1 bij tulband1 taarten1 in 't algemeen bij verschillende gebakken1 overtuigen1 of ze al-dan-niet gaar zijn1 door er met een naald of een soedjn in te steken4 ,is het gebak nog niet gaar1 dan kleeft er nog deeg aan de naald4 #hde4 ,,vacherintaart4 ,een ronde zeer dunne bodem met opstaanden rand van #ab #ae c4,m4 hoog van ,nougat 7,no4 #ggg72 geslagen zoete room1 vanille poeder1 rose kleurstof1 rozenwater4 ,bereiding3 ,de nougat-taartkorst wordt gevuld met geslagen zoeten room1 dien men1 half rose kleurt en half wit laat4 ,bij den wit geslagen room wordt de vanille poeder gemengd1 bij den rosen room wat rozenwater4 ,boven op den room laat men1 met een peperhuisje met gaatje1 op den witten room1 rose- en op den rosen room1 witte puntjes room afdruipen1 tot versiering van de taart4 ,om den nougatrand wordt een rood of blauwzijden lint gestrikt4 ,vr het gebruik wordt deze taart in de ijskist gedaan1 opdat de room zoo hard mogelijk wordt4 #hdf4 ,,zandtaart 7,,harde74 ,drie ons bloem1 #c ons boter 7zie ,no4 #eag71 een ons fijne poedersuiker4 ,bereiding3 ,het meel en de suiker worden1 elk afzonderlijk1 nog eens gezeefd2 daarna kneedt men de boter met het meel en de suiker tot een deeg1 7een half uur lang74 ,men bakt dit deeg in een met boter bestreken springvorm1 in een zeer warmen oven4 ,van ditzelfde deeg 7bestanddeelen en bereiding7 kan men ook #hdg4 ,,zandtaartjes maken1 door het deeg in vormpjes te doen1 op dezelfde wijze als hierboven4 ,de vormpjes worden ook te voren met boter bestreken4 #hdh4 ,,zandtaart 7,,zachte74 ,twee en een half ons boter1 evenveel meel1 evenveel suiker1 #d heele eieren en #b eierdooiers1 de geraspte schil van een djeroek-nipis1 en1 naar verkiezing1 een ons krenten1 #a #b lepels legn1 fijne poedersuiker4 ,bereiding3 ,de boter wordt even1 door verwarming1 zacht gemaakt1 met de suiker wit geslagen1 vervolgens1 stuk voor stuk1 vier heele eieren en twee dooiers er1 al roerende1 met de geraspte djeroek-schil bij gedaan4 ,men roert dit1 ongeveer tien minuten1 goed samen op4 ,men zeeft het meel en doet dit er daarna1 lepel voor lepel bij1 terwijl men door blijft roeren4 ,is dit beslag gereed1 dan voegt men er de legn bij1 stort het daarna in een met boter en beschuitkruim bestreken vorm1 laat het nog eenigen tijd rijzen en bakt het1 met onder en boven vuur1 of in een matig verwarmden oven1 ongeveer #c_/d n uur1 gaar4 ,laat daarna het gebak bekoelen1 neem het daarna uit den vorm en bestrooi het met fijne poedersuiker4 ,als men wil1 kan men een ons gewasschen krenten onder het beslag mengen4 ,op dezelfde wijze kan men ook kleine zandtaartjes1 als hiervoren1 maken4 ,,puddingen4 #hdi4 ,,aardappelpudding ,,met ,,amandelen4 ,twintig groote aardappelen1 #f lepels boter1 #f eierdooiers1 #e lepels gepelde1 fijngestampte amandelen1 #d #e lepels suiker1 de schil van een djeroek-nipis 7geraspt71 een lepel ,baking ,powder en het tot sneeuw geklopte wit van de #f eieren4 ,bereiding3 ,de aardappelen schilt men en kookt ze met zout gaar4 ,daarna worden ze fijn gemaakt en er de boter met de geraspte djeroekschil door gedaan4 ,de zes eierdooiers slaat men wit met de suiker1 roert ze met de fijngestampte amandelen door het aardappelen deeg1 en voegt hier de ,baking ,powder bij met het geklopte wit4 ,wanneer dit alles goed door elkander is geroerd1 laat men het even staan1 om te rijzen4 ,nu neemt men een pudding-trommel met deksel1 besmeert dezen met boter en beschuitkruim en vult dien voor #b_/c met het beslag4 ,deze pudding wordt1 gedurende #a #a_/b #b uur1 in een toegedekten pot met kokend water gedaan4 ,is ze gaar1 dan wordt de pudding uit den trommel gestort op een vuurvast bord of een mail-schaal1 en nog even in den warmen oven gedaan4 ,men dient ze voor met rhum-saus4 7,no4 #dgh74 #hej4 ,,agar-,,agar4 ,een en drie kwart stang agar-agar1 water1 #a bierglas orgeade1 #d #e kopjes melk1 suiker4 ,bereiding3 ,de agar-agar smelt men met een weinig water4 ,men kookt nu de melk1 met de orgeade1 de vanille en de suiker1 giet daarna de nog warme agar-agar1 door een zeef er1 al roerende1 bij1 en1 als deze massa dik begint te worden1 stort men deze in een te voren nat gemaakten steenen vorm en zet de pudding op een koele plaats weg4 ,men stort de pudding op een schotel over en rangeert er vruchten op water om4 #hea4 ,,ananas ,,pudding4 ,een groote ananas1 een stang agar-agar of #bj gram gelatine1 #a #a_/d ons suiker1 #c_/d flesch geslagen room of melk4 ,bereiding3 ,de ananas1 die geschild en schoongemaakt is1 wordt in kleine vierkante stukjes gesneden2 deze worden met de suiker en een weinig water opgewarmd4 ,de agar-agar of gelatine lost men op en voegt ze bij de ananas4 ,wanneer dit bijna koud is geworden1 roert men er den geslagen room door2 als deze massa stijf begint te worden1 doet men ze in een nat gemaakten steenen vorm en laat ze verder bekoelen4 ,gebruikt men melk1 in plaats van room1 dan warmt men de massa eerst nog op1 tot zij stijf begint te worden4 #heb4 ,,arrowroot-,,pudding4 ,een ons arrowroot1 #a_/b kopje orgeade1 #b lepels suiker1 een stukje vanille1 #e #f eierdooiers en het geklopte wit er van1 beschuitkruim1 boter1 een flesch melk4 ,bereiding3 ,de melk wordt met de suiker1 de orgeade en het stukje vanille gekookt2 de arrowroot roert men met een weinig water aan en stort ze1 al roerende1 in de melk met de geklopte eierdooiers4 ,wordt deze massa dik en wit1 dan zet men ze af en roert er het geklopte eiwit door4 ,stort dit mengsel vervolgens in een nat gemaakten steenen vorm en laat ze koud worden4 ,men eet deze pudding met bessensap-saus 7,no4 #dga74 #hec4 ,,blanc-,,manger4 ,een flesch melk1 #a stang agar-agar of #bj gram gelatine1 #bj bitterkoekjes1 #a stokje vanille1 #c #a_/b lepel suiker4 ,bereiding3 ,de melk wordt even1 met de vanille1 opgekookt2 daarna roert men er de suiker door met de bitterkoekjes4 ,de gelatine lost men op en roert ze door de massa2 vervolgens zeeft men dit alles en stort het in een nat gemaakten steenen vorm1 dien men in de ijskist plaatst4 ,men stort daarna de pudding op een schaal over en rangeert er vruchten op water overheen4 #hed4 ,,bloempudding4 ,een half pond keizersmeel1 #a #a_/d flesch melk1 #a_/b pond boter1 #aj eieren1 #f lepels suiker1 #c lepels rozenwater1 #a ons gewasschen krenten1 #f lepels fijngestampte amandelen1 boter1 beschuitkruim4 ,bereiding3 ,men kookt de melk met de boter1 tot deze gesmolten is4 ,laat ze dan koud worden en roer er het meel door4 ,men klopt nu de dooiers en het wit apart1 tot schuim4 ,de dooiers worden nu met het rozenwater1 de suiker1 de krenten en de amandelen door het meelbeslag geroerd4 ,daarna zet men dit nog eens op het vuur1 tot het dik begint te worden en roert er1 het laatst1 het tot schuim geslagen eiwit door4 ,men stort daarna deze massa in een met boter en beschuitkruim bestreken vorm en bakt het even als tulband4 ,men gebruikt deze pudding met rijnwijnsaus 7,no4 #dig74 #hee4 ,,boterhammenpudding4 ,twaalf sneedjes brood1 #f eieren1 #c lepels suiker1 #a theelepel kaneel1 #a_/b ons gewasschen krenten1 #a_/b ons rozijnen1 #c lepels fijngestampte amandelen1 #a_/b ons fijngesneden sukade1 #a_/b stokje vanille1 fijne suiker en kaneel1 boter1 #f kopjes melk4 ,bereiding3 ,de eieren worden met de suiker geklopt1 waarna men er de melk door roert4 ,de sneedjes brood worden in dit beslag geweekt4 ,nu maakt men deze fijn1 roert er de kaneel1 krenten1 rozijnen1 amandelen1 sukade1 vanille en een paar lepels gesmolten boter door1 en stort deze massa in een met boter en beschuitkruim bestreken pudding trommel over1 die voor #b_/c of #c_/d gevuld moet zijn4 ,deze pudding wordt #a #a_/b #b uur in een gesloten pot met water gekookt4 ,daarna neemt men ze uit den vorm en dient ze voor met kaneel en suiker4 #hef4 ,,citroenpudding ,i4 ,tien geweekte blaadjes gelatine1 #d eierdooiers1 #a #a_/b ons suiker1 #a_/d ons bloem1 #c #d kopjes water1 evenveel rijn- of bessenwijn1 naar smaak citroenzuur1 citroenolie of het sap van djeroek-nipis1 het tot sneeuw geklopte wit der #d eieren4 ,bereiding3 ,de dooiers klopt men wit met de suiker2 hierna voegt men er de bloem door1 daarna den wijn met de tien in water geweekte blaadjes gelatine en het water4 ,deze massa wordt1 onder aanhoudend roeren1 gekookt4 ,als ze dik begint te worden1 roert men er1 naar smaak1 het citroenzuur of een der andere surrogaten door1 met het tot sneeuw geklopte eiwit4 ,men stort nu alles in een nat gemaakten puddingvorm1 laat het bekoelen en stort het dan over in een schotel4 #heg4 ,,citroenpudding ,,ii4 ,drie djeroeks-nipis en de geraspte schil van n djeroek-nipis1 #f eieren1 #b #a_/b ons suiker1 #g #h blaadjes witte gelatine1 het stijfgeklopte eiwit4 ,bereiding3 ,de dooiers roert men1 gedurende een kwartier1 met de suiker1 wit2 vervolgens doet men er het sap en de geraspte schil der djeroek-nipis door4 ,warm dit op in een steenen pannetje en roer er de te voren in water opgeloste gelatine door4 ,wanneer dit dik begint te worden mengt men er het geklopte eiwit door1 stort alles in een vorm over en laat het dan bekoelen4 #heh4 ,,citroen-,,pastei4 ,een volle eetlepel mazena1 het sap en de geraspte schil van #b djeroeks nipis1 #a lepel boter1 #a kopje witte suiker1 #c eieren1 #a kopje melk1 het geklopte wit van de eieren en #c lepels poedersuiker4 ,bereiding3 ,men klopt de drie eierdooiers1 doet er het kopje suiker1 het sap en de geraspte schil van de djeroek-nipis en de mazena door1 klopt dit goed dooreen en roert er vervolgens de melk door4 ,men warmt deze massa1 onder gestadig roeren1 tot zij dik wordt en stort ze in een met boter bestreken basi-kasar over4 ,daarna doet men dit even in den warmen oven4 ,wordt de pastei van boven licht bruin1 dan haalt men haar er uit en bedekt ze met het eiwit1 dat met de poedersuiker stijf is geslagen4 ,men doet de pastei nog eens in den oven1 om het geslagen wit er licht bruin te doen uitzien4 #hei4 ,,confiturenpudding4 ,twintig beschuiten1 #ab eierdooiers1 #a kopje melk1 #d lepels gesmolten boter1 #d lepels suiker1 #a theelepel fijne kaneel1 #b lepels rozenwater1 geklopt wit van zes eieren1 rhumsaus1 boter1 beschuitkruim1 confituren4 ,bereiding3 ,de eierdooiers worden met de suiker geklopt2 de twintig beschuiten stampt men fijn en doet men door de geklopte dooiers4 ,hierbij voegt men de kaneel1 de melk1 het rozenwater1 de boter1 klopt dit alles goed door elkander en doet er dan het geklopte eiwit door4 ,deze massa doet men1 laag om laag1 met confituren afwisselend1 in een met boter en beschuitkruim bestreken pudding-trommel1 die voor #b_/c of #c_/d gevuld wordt4 ,de pudding-trommel wordt1 in een gesloten pot1 met kokend water1 gedaan en gedurende twee uren gekookt4 ,men zorge er voor het verdampte water aan te lengen met kokend water1 dat tot den rand van den vorm hoog moet staan4 ,deze regel is voor verdere gekookte puddingen aan te bevelen4 ,rhumsaus wordt bij deze pudding voorgediend 7,no4 #dgh74 #hfj4 ,,champagne-,,pudding ,,met ,,saus4 ,een stang agar-agar1 een weinig water1 #a_/b flesch champagne1 suiker naar smaak1 rijnwijnsaus4 ,bereiding3 ,de agar-agar smelt men met een weinig water1 doet er daarna de champagne met de suiker bij4 ,als dit gekookt heeft en dik begint te worden1 giet men de massa in een steenen vorm en laat haar bekoelen4 ,men gebruikt er rijnwijnsaus bij4 7,no4 #dgi74 #hfa4 ,,chipolata ,,pudding4 ,een en #a_/d flesch melk1 #a ons bitterkoekjes of fijne vanillebiscuits1 #a stokje vanille1 #a glaasje rhum of kirsch1 #ab blaadjes gelatine of #a_/b stang agar-agar1 #h eierdooiers1 ongeveer #h lepels suiker1 hollandsche geconfijte vruchten4 ,bereiding3 ,de melk wordt met de suiker en de vanille gekookt en daarna de geklopte eierdooiers er voorzichtig doorgeroerd1 zoodat deze niet schiften4 ,als deze massa dik begint te worden1 doet men er de opgeloste gelatine en de rhum bij4 ,nu doet men in een te voren nat gemaakten steenen puddingvorm1 laag om laag1 de bitterkoekjes1 de geconfijte vruchten en bovengemelde vla1 laat de pudding vervolgens bekoelen en stort haar1 als ze koud is1 in een gebakschotel over4 #hfb4 ,,chocolade ,,pudding4 ,zes lepels chocoladepoeder1 #h lepels mazena1 #d #e volle lepels suiker1 #a flesch melk1 #a_/b stokje vanille2 vanille saus 7,no4 #dge74 ,bereiding3 ,de melk wordt met de vanille en de suiker gekookt2 hierna roert men de chocolade en de mazena met wat melk of water tot een pap en stort deze1 al roerende1 in de warme melk4 ,wanneer deze massa stijf begint te worden1 stort men ze in een steenen vorm4 ,laat de pudding bekoelen en stort haar over op een gebakschotel4 ,men gebruikt er vanillesaus bij4 ,in plaats van mazena kan men een stang agar-agar nemen4 #hfc4 ,,christmas ,,pudding4 7,volgens echt ,engelsch recept74 ,een half pond bloem1 #a_/b oudbakken geraspt wit brood en kruim1 #a_/b pond fijngehakt nierenvet1 #a_/b pond tafelrozijnen zonder pit1 evenveel sultanarozijnen1 #a_/b pond krenten1 #a ons fijngesneden sukade1 #a geraspte notemuskaat1 #aj eierdooiers1 #a ons suiker1 #a waterglas rhum1 #a waterglas brandewijn1 #a_/b waterglas madra1 #a bitterglaasje cognac2 geraspte suiker en fijne kaneel1 boter4 ,bereiding3 ,de dooiers worden met een ons suiker wat geklopt waarna men er1 langzamerhand1 het meel1 het geraspte brood en kruim1 de rozijnen1 krenten en sukade1 ook het zeer fijngehakte1 door roert4 ,als men dit nu goed beslagen heeft1 roert men er de rhum1 de madra1 den cognac en een groote lepel boter door1 slaat dit nog eens goed door elkander en neemt een servet1 dat men goed met meel bestuift1 waarin het beslag wordt gedaan1 dat men eerst tot een ronden bal heeft gekneed4 ,vervolgens bindt men het servet stevig dicht1 doch zoo dat het deeg er zich in kan uitzetten4 ,te voren zet men een groote diepe pan met water op1 waarin1 op den bodem1 een bord4 ,als het water goed kookt1 doet men het gebonden servet op het bord1 houdt dit servet recht1 zoodat de pudding een vorm kan aannemen4 ,na een poosje dekt men de pan dicht en laat alles zes uren koken4 ,vermindert het water1 dan voegt men er warm water bij2 de bal moet onder het water blijven koken4 ,is de pudding gaar1 dan haalt men het servet er uit1 maakt het open1 doet de pudding warm op een schotel1 overgiet haar met cognac1 rhum of brandewijn en steekt dit aan1 als de pudding ter tafel wordt gebracht4 ,de pudding wordt met suiker en kaneel gegeten4 #hfd4 ,,cura,,ao-,,gelei4 ,twee ons witte gelatine of #b stangen agar-agar1 #a_/b pond suiker1 het sap van #c djeroeks-nipis1 #b eieren1 het geklopte eiwit daarvan1 #b ons gecristaliseerde vruchten1 een of ander geleisoort1 #a water glas curaao1 cochenille1 #a eetlepel water4 ,bereiding3 ,men zet de gelatine1 of agar-agar1 met een weinig water op1 voegt er de suiker en djeroeksap bij en roert dit alles1 tot de gelatine gesmolten is4 ,daarna klopt men er vlug het geslagen eiwit door1 met een lepel water4 ,vervolgens doet men hier een paar lepels gelei door1 laat dit1 gedurende twee minuten koken en zeeft het daarna4 ,door de gezeefde massa roert men de curaao en kleurt ze met cochenille1 rood4 ,men stort eindelijk de helft dezer massa in een nat gemaakten puddingvorm1 doet daarop een laagje gecristaliseerde vruchten en bedekt deze wederom met de andere helft der massa4 ,men laat dan alles staan en in een ijskist afkoelen4 ,men kan in plaats van cochenille-kleurstof1 roode gelatine nemen2 men houde dan in 't oog dat deze gelatine zwaarder is dan de witte4 7,zie gewichtstabel vooraan47 #hfe4 ,,diplomaatpudding4 ,een en een kwart flesch melk1 #a_/b stokje vanille1 #a #c_/d ons suiker1 #bj blaadjes gelatine of #a stang agar-agar1 vruchten op water1 vanillevla1 #e eierdooiers4 ,bereiding3 ,de melk wordt met de suiker en vanille gekookt2 de eierdooiers klopt men wit2 is de melk wat afgekoeld1 dan roert men die door de dooiers2 daarna smelt men de gelatine en kookt ze1 in de melk1 dik1 terwijl men steeds door blijft roeren4 ,nu stort men de dikke gelatine1 laag om laag1 afwisselend met de vruchten op water1 in een nat gemaakten puddingvorm en laat ze zoo bekoelen4 ,in plaats van vruchten op water kan men ook krenten1 rozijnen1 bitterkoekjes en maraschino nemen4 ,de pudding wordt1 bij het voordienen1 overgoten met de vruchten-jus4 #hff4 ,,eierpudding4 ,veertien eierdooiers1 de #ad eiwitten tot sneeuw geklopt2 #b kopjes bloem1 #a flesch melk1 #a_/b kopje suiker1 #a kopje gesmolten boter1 de geraspte schil van #a djeroek-nipis1 #b lepels cognac of brandewijn2 madra-saus4 ,bereiding3 ,de eierdooiers worden1 met de suiker1 stevig wit geklopt2 daarna roert men het meel1 de melk1 de boter met de djeroekschil door elkander en zet dit te vuur4 ,is dit mengsel nagenoeg lauw1 dan roert men er de geklopte dooiers door1 tot alles een dikke pap is geworden2 daarna zet men het af4 ,nu roert men hier vlug den cognac of brandewijn door1 met het geklopte eiwit en doet dan alles in een nat gemaakten puddingvorm4 ,is de pudding koud1 dan wordt ze voorgediend met rhum- of madra-saus1 welke laatste evenals de rhum-saus wordt gemaakt4 7,no4 #dgh74 #hfg4 ,,gateau ,,de ,,riz4 ,een flesch melk1 #c lepels rijst1 #h klontjes suiker1 waarvan #d tot caramel gekookt1 #a_/b lepel kirsch1 #c eieren1 vanillevla4 ,bereiding3 ,de rijst wordt goed gewasschen1 met de melk gekookt en de vier klontjes suiker er bij gedaan4 ,begint dit dik te worden1 dan roert men er de drie geklutste eieren door met de kirsch en de caramel en laat alles verder koken tot het goed dik is4 ,stort dit daarna over in een nat gemaakten steenen vorm4 ,dezen vorm doet men1 in een pan met water1 in den oven en bakt men de pudding tot ze van boven geel bruin ziet4 ,men eet ze met vanillevla4 #hfh4 ,,gember ,,pudding4 ,twee en een half ons fijngesneden ingelegde gember1 7,no4 #fgf71 #b ons meel1 #b ons boter1 #d maatjes kokende melk1 #f #h geklopte eierdooiers1 suiker naar smaak1 het tot sneeuw geklopte wit der eieren1 vanillevla4 ,bereiding3 ,de boter wordt gesmolten2 vervolgens roert men ze door het meel1 zoo1 dat dit niet klontert en doet er1 onder aanhoudend roeren1 de melk bij4 ,men zet dit te vuur en roert er in1 tot het een dikke massa wordt2 zet het af en1 als het bekoeld is1 klutst men er de dooiers met de suiker door1 vervolgens de fijngesneden gember en1 't laatst1 het tot sneeuw geklopte eiwit4 ,men zet dit daarna nog even op 't vuur1 roert alles nog eens stevig door1 stort 't dan in een1 met boter en beschuitkruim bestreken1 pudding-trommel1 en stoomt het anderhalf uur lang4 ,men eet deze pudding met vanillevla4 #hfi4 ,,gel,e ,,portugale4 ,stroop van #a pond suiker1 #aj appelen1 #a geraspte djeroek-nipis-schil1 het sap van #b djeroeks-manis4 ,voor de saus3 rhum en stroop van suiker4 ,bereiding3 ,de appelen worden geschild1 van de klokhuizen ontdaan1 met een weinig water gekookt1 daarna door een zeef gewreven en met de stroop van een pond suiker1 gedurende #c_/d uur1 zachtjes gekookt4 ,vervolgens worden er de geraspte djeroek-schil en het djeroek-sap bij gedaan4 ,dit stort men nu over in een nat gemaakten steenen vorm en zet dezen dan in de ijskist1 of op een koele plaats1 weg4 ,men dient het voor met suikerstroop1 waarin een glas rhum is gemengd4 #hgj4 ,,gel,e ,,au ,,rhum4 ,geklaarde stroop van #b ons suiker1 #a_/c flesch rhum1 #cj blaadjes gelatine of #b stangen agar-agar1 #b kopjes water2 nog eens #d kopjes water1 voor de rhum4 ,bereiding3 ,de gelatine wordt in de twee kopjes water geweekt2 vervolgens doet men er de stroopsuiker bij1 warmt dit samen op en roert het1 tot de gelatine gesmolten is1 waarna men het door een doek of een fijne zeef laat loopen4 ,men doet hier dan de rhum bij1 die met de vier kopjes water vermengd is1 kookt deze massa1 al roerende1 op1 tot zij dik begint te worden en stort ze dan in een1 met sla- of amandelolie licht bestreken steenen vorm over1 waarin men de gelei laat bekoelen4 ,op dezelfde wijze bereidt men3 #hga4 ,,gel,e ,,au ,,punch1 met3 #d d4,l4 punch1 #a d4,l4 rhum1 #e d4,l4 water1 #a_/b ons suiker1 #cj blaadjes gelatine4 #hgb4 ,,gel,e ,,au ,,kirsch1 met3 #b d4,l4 kirschwasser1 #b d4,l4 maraschino1 #e d4,l4 water1 #a ons geklaarde suikerstroop1 #cj blaadjes gelatine4 #hgc4 ,,gel,e ,,au ,,marasquin1 met3 drie d4,l4 maraschino1 #a d4,l4 kirsch1 #e d4,l4 water1 een ons geklaarde suikerstroop en #cj blaadjes gelatine4 #hgd4 ,,gel,e ,,au ,,vin ,,de ,,champagne1 met3 een halve flesch ,champagne1 #c d4,l4 water1 #a #a_/b ons geklaarde suikerstroop en #cj blaadjes gelatine4 #hge4 ,,gel,e ,,au ,,mac,,doine1 met3 geconfijte fransche vruchten en de #c laatstgenoemde lauwwarme geleien1 die men1 laag om laag1 met de vruchten afwisselend1 in een steenen vorm doet en ze dan laat bekoelen4 #hgf4 ,,gevulde ,,chinaasappels4 ,zes djeroeks-manis1 #a_/b pond suiker1 #a #a_/b stang agar-agar1 bessennat naar smaak4 ,bereiding3 ,van de djeroeks snijdt men een stukje1 met den steel1 af1 holt het binnenste uit en wringt dat door een zeef of een neteldoekschen lap4 ,men kookt dit met de suiker en de agar-agar samen op1 tot het dik wordt1 waarna men het rood kleurt met het bessennat4 ,men laat dit dan nog even samen doorkoken1 daarna bijna bekoelen4 ,lauw-warm wordt dit vocht in de uitgeholde djeroeks gedaan1 waarna deze vruchten wederom met de afgesneden stukjes worden gesloten4 ,men rangeert deze djeroeks op een schotel of dessertschaal en snijdt ze1 bij het presenteeren1 in tween4 #hgg4 ,,jaune ,,manger4 ,een stang agar-agar1 #a bierglas water1 #b bierglazen rijnwijn1 #a geraspte djeroek-nipis-schil1 #c eierdooiers1 #c eiwitten tot sneeuw geklopt1 djeroeksap en suiker naar smaak1 vruchten op water4 ,bereiding3 ,men smelt de agar-agar met water1 doet er hierna de suiker1 den rijnwijn en het djeroeksap in1 kookt dit te samen op1 zeeft het1 klopt de drie eierdooiers wit en roert die er door heen4 ,daarna warmt men deze massa1 al roerende1 nog even op en doet er1 't laatst1 het tot sneeuw geslagen eiwit door4 ,men stort het in een steenen puddingvorm1 laat het bekoelen en dient deze jaune-manger op1 met vruchten op water er om heen gerangeerd4 #hgh4 ,,hopjes ,,pudding4 ,een flesch melk1 #a #a_/d stang agar-agar 7of gelatine1 naar verhouding7 #a #a_/b ons suiker1 #a stokje vanille1 #e eierdooiers1 #c_/d kopje koffie-extract4 ,vanillesaus4 ,bereiding3 ,de melk kookt men met de vanille en laat ze lauw worden4 ,vervolgens klopt men de eierdooiers met #a_/b ons suiker en roert dit door de melk4 ,nu lost men de agar-agar op1 maakt van het een ons suiker caramel en doet hierin1 al roerende1 de vanillemelk met het koffie-extract en de opgeloste agar-agar4 ,als het dik wordt1 stort men het in een steenen vorm over4 ,deze pudding wordt met vanillesaus voorgediend4 #hgi4 ,,kaapsche ,,wolken4 ,tien eiwitten1 de geraspte schil van #a djeroek-nipis1 #a flesch melk1 suiker naar smaak1 #a theelepel kaneel1 #a stokje vanille4 ,voor de saus3 #e eierdooiers1 een hand vol gestampte amandelen1 suiker en sultana rozijnen4 ,bereiding3 ,het eiwit wordt1 met de geraspte djeroekschil1 tot sneeuw geklopt4 ,de melk wordt dan1 met wat suiker1 vanille en kaneel1 gekookt4 ,als de melk goed kookt1 doet men er de sneeuw even in 7met de schuimspaan71 haalt ze er wer uit en doet ze op een gebakschotel4 ,nu maakt men van de melk1 eierdooiers en suiker een vanillesaus1 stort die saus om de sneeuw heen en rangeert op de saus de fijngestampte amandelen en rozijnen4 #hhj4 ,,kabinet ,,pudding4 ,een en #a_/d flesch melk1 #a_/b stokje vanille1 #a #a_/b ons suiker1 #a glaasje rhum of kirsch1 #a #a_/b ons rozijnen1 evenveel krenten1 #d eieren1 #a ons fijngesneden sukade1 #a #a_/b stang agar-agar4 ,bereiding3 ,de melk kookt men met suiker en vanille op2 vervolgens klopt men de eierdooiers1 lost de agar-agar op en doet dit met de rhum en het stijfgeklopte eiwit door de melk4 ,de rozijnen en krenten zet men1 ongeveer tien minuten1 in kokend water op1 giet er het water van af en doet ze met de sukade door de melkvla1 warmt dit alles samen op1 tot het dik begint te worden1 stort het in een steenen vorm en laat het koud worden4 ,men kan1 in plaats van rozijnen1 krenten en sukade1 in kirsch gedrenkte bitterkoekjes met een of ander gelei dan wel vruchten op brandewijn nemen4 #hha4 ,,koude ,,rijst- ,,of ,,griesmeel ,,pudding4 ,een ons rijst- of griesmeel1 #a ons fijngestampte amandelen1 #a_/b ons suiker1 een stukje kaneel1 #b lepels boter1 #a #a_/d flesch melk4 ,terra-cotta saus4 7,no4 #dga74 ,bereiding3 ,de melk wordt met de kaneel gekookt4 ,het meel wordt met de suiker vermengd1 in de melk gestort en dit te samen1 met de boter en amandelen1 al roerende1 gaar gekookt4 ,men haalt er daarna de kaneel uit1 giet de massa in een steenen vorm4 ,deze pudding wordt1 koud1 met terra-cotta saus voorgediend4 ,in plaats van deze saus kan men ook punch of eenige andere likeur over de pudding gieten4 #hhb4 ,,koude ,,sago ,,pudding4 ,een flesch melk1 #b kopjes sago1 #d eierdooiers1 #a lepel boter1 een stukje vanille1 suiker naar smaak4 ,roode wijnsaus4 ,bereiding3 ,de melk wordt met de vanille opgekookt1 daarna de boter er bij gedaan4 ,de vier eierdooiers klutst men2 de sago wordt met wat melk aangeroerd1 de geklutste eierdooiers hierbij gevoegd met de suiker en dit alles door de melk heengeroerd1 tot de massa dik en doorschijnend wordt4 ,daarna stort men alles over in een steenen vorm1 laat de pudding koud worden en dient haar op met roode wijnsaus4 #hhc4 ,,lallas ,,montas4 ,vijf kopjes melk1 #b_/c kopje mazena1 #b kopjes melk1 #b eieren1 #h #aj in rhum geweekte bitterkoekjes of biscuits1 gelei1 vanille4 ,bereiding3 ,de mazena lengt men met de twee kopjes melk aan2 daarna kookt men de vijf kopjes melk met vanille1 klopt de eierdooiers en het wit apart1 roert ze door de aangemaakte mazena1 daarna door de gekookte melk1 tot ze dik wordt en doet deze vla1 laagsgewijze afwisselend met de geweekte bitterkoekjes en de gelei in een nat gemaakten steenen vorm4 ,men gebruikt deze pudding1 nadat ze bekoeld is1 zonder eenige saus4 #hhd4 ,,mac,,doine4 ,zie3 ,gele au ,macdoine4 7,no4 #hge74 #hhe4 ,,macaroni4 ,twee en #a_/b ons macaroni1 #a #a_/d flesch melk1 een stukje kaneel1 een schilletje van de djeroek-nipis1 vanillevla1 boter1 suiker4 ,bereiding3 ,de macaroni weekt men even in heet water1 kookt ze gaar in de melk1 met de kaneel en djeroekschil2 daarna neemt men een vuurvaste schaal1 doet hierin wat boter1 stort de macaroni hierin1 doet er een laag vanillevla over met een goed stuk boter er op1 en strooit hierover suiker en beschuitkruim4 ,men laat deze pudding in den oven gaar stoven4 #hhf4 ,,may',s ,,pudding4 ,anderhalf kopje gestampte beschuit1 #a kopje suiker1 het sap en de geraspte schil van #a djeroek-nipis1 #c eieren1 boter1 vanillevla of room1 #c_/d flesch melk4 ,bereiding3 ,de melk kookt men met een lepel boter1 suiker1 sap en schil van de djeroek-nipis2 daarna klopt men de dooiers en 't wit apart1 roert deze met de beschuitkruim door de melk en doet deze massa in een met boter bestreken vuurvaste schaal4 ,men strooit er dan beschuitkruim over en bakt deze pudding1 gedurende #bj minuten1 in den oven gaar4 ,men gebruikt er vanillevla of geslagen room bij4 #hhg4 ,,oploop ,,van ,,citroenen4 ,acht djeroeks-nipis1 #b geraspte djeroek-nipis schillen1 #ab geklutste eierdooiers en #ab tot sneeuw geklopte eiwitten1 #c_/d pond suiker4 ,bereiding3 ,de djeroeks perst men uit1 de dooiers klutst men wit met de suiker2 daarna roert men het sap der djeroeks voorzichtig door de dooiers4 ,nu klutst men de geraspte schillen door de sneeuw en voegt beide mengsels bij elkander1 die men goed dooreen roert en in een vuurvaste schaal stort1 waarna men ze1 een kwartier lang1 in een licht verwarmden oven bakt4 #hhh4 ,,pudding ,,la ,,reine4 ,vanillevla1 likeur1 beschuitkruim1 snippers1 fijngestampte bitterkoekjes1 boter4 ,rhum- of rijnwijnsaus4 ,bereiding3 ,men neemt een puddingtrommel1 dien men met boter bestrijkt en met beschuitkruim bestrooit en doet er1 laag-om-laag1 vanillevla1 fijngestampte bitterkoekjes1 snippers1 beschuitkruim1 enz4 in4 ,overgiet dit met een of ander likeur1 b4v4 maraschino1 sluit den puddingvorm en kook den inhoud1 veertig minuten in een pot met water4 ,men stort deze pudding warm over in een schaal en dient ze met rhum- of rijnwijnsaus voor4 #hhi4 ,,plumpudding4 ,een ons gehakt nierenvet1 #a ons tafelrozijnen1 #a_/b ons krenten1 #a_/b ons gehakte sukade1 #a ons suiker1 #a #a_/b ons geraspt brood1 #a geraspte notemuskaat1 #a_/b theelepel kruidnagelgruis1 #a theelepel fijne kaneel1 #h eieren1 #a d4,l4 rhum1 #a theelepeltje geraspte djeroek-nipis-schil1 boter1 een paar stukjes broodsuiker1 rhum4 ,kruidensaus 7,no4 #dgd74 ,bereiding3 ,evenals die van de ,christmas-pudding1 maar het beslag stort men in een puddingvorm1 die met boter is bestreken en tot een vinger onder den rand mag gevuld zijn4 ,ook het deksel van den vorm bestrijkt men van binnen met boter4 ,men doet den vorm in een pot met kokend water1 laat den inhoud vier uren koken4 ,het water staat #b_/c van de hoogte van den puddingvorm in den pot4 ,is de pudding gaar1 dan wordt zij warm op een schotel omgekeerd4 ,in de pudding wordt dan1 van boven1 een uitholling gemaakt1 waarin broodsuiker wordt gedaan1 die in rhum is gedrenkt4 ,bij het opdienen wordt de rhum aangestoken en dient men kruidensaus bij deze pudding voor4 #hij4 ,,riz ,,la ,,cond4 ,een en #a_/d flesch melk1 #a ons rijst1 #a_/b stokje vanille1 #a ons suiker1 #aj blaadjes gelatine1 #c_/d flesch geslagen room1 abrikozen op water4 ,rhum- of maraschino saus4 ,bereiding3 ,de rijst schoonwasschen1 in melk en vanille gaar koken4 ,hier suiker en opgeloste gelatine door roeren1 vervolgens alles door een zeef fijn wrijven1 met slagroom vermengen1 daarna1 laag om laag1 met de abrikozen afwisselend1 in een puddingvorm doen4 ,in de ijskast koud laten worden4 ,men eet deze riz-cond met rhumsaus4 ,men kan de brij ook in kleine vormpjes doen en ze alzoo koud laten worden4 #hia4 ,,riz ,,la ,,reine4 ,twee flesschen melk1 #b ons rijst1 #a stokje vanille1 #d eierdooiers1 suiker1 #d geslagen eiwitten4 ,terra-cotta saus4 ,bereiding3 ,de rijst fijn stampen1 wasschen1 en1 ongedekt1 met melk en vanille koken4 ,daarna de geklopte dooiers1 het geslagen wit en de suiker er door roeren en dan deze massa in een steenen vorm doen en laten hard worden4 ,men eet ze1 koud1 met terra-cotta saus4 #hib4 ,,riz ,,suisse4 ,twee en een half ons rijst1 #a flesch melk1 #a lepel boter1 #a stokje vanille1 #a glas tot schuim geslagen room1 #a geraspte djeroek-schil1 #h #aj blaadjes gelatine1 suiker naar smaak1 gelei of vruchten op water4 ,slaolie4 ,bereiding3 ,de rijst even in water broeien1 7rendem71 daarna zeeven en in melk1 vanille en boter gaar koken4 ,de gelatine oplossen en met den room1 de schil en suiker roeren1 en dit door de rijst mengen1 die men1 aldoor roerende1 op het vuur laat staan4 ,men stort alles in een met slaolie bestreken steenen vorm en laat ze koud worden ,men eet er gelei of vruchten op water bij4 #hic4 ,,rijst- ,,of ,,menir ,,pudding4 ,evenals3 koude rijst- of griesmeel pudding4 #hid4 ,,rouge-,,manger 7of rose-pudding7 ,i4 ,een stang agar-agar1 cochenille1 het sap van #c djeroeks-nipis1 suiker naar smaak1 vanillevla4 ,bereiding3 ,de agar-agar smelten1 zeeven1 en de cochenille1 het djeroek-sap en de suiker 7naar smaak7 er bij doen4 ,men stort dan alles in een steenen vorm en laat de pudding koud worden4 ,ze wordt met vanillevla voorgediend4 #hie4 ,,rouge-,,manger ,,ii4 ,twintig blaadjes roode gelatine1 #a #a_/d flesch melk1 #a ons fijngestampte amandelen1 #a stokje vanille1 #a ons suiker1 vruchten op water4 ,bereiding3 ,de gelatine oplossen en daarbij de melk1 vanille1 amandelen en suiker voegen4 ,dit koken tot alles dik wordt en daarna in een met slaolie bestreken vorm doen4 ,men laat de pudding vervolgens koud worden4 ,ze wordt met vruchten op water voorgediend4 #hif4 ,,rozensneeuw4 ,een liter room1 #a #a_/b pond suiker1 sap van #b djeroeks-nipis1 #i roode en #f witte blaadjes gelatine1 slagroom1 vanille1 biscuits4 ,bereiding3 ,den room met de suiker kloppen1 daarbij1 druppel voor druppel1 het djeroek sap2 de gelatine oplossen en bij den room voegen2 samen even opwarmen1 daarna in een nat gemaakten steenen vorm storten4 ,na een kwartier is de pudding stijf4 ,men keert haar dan op een schotel om1 versiert haar met biscuits en met rose en wit gekleurde slagroom4 #hig4 ,r,,dgr,d4 ,een flesch bessensap1 #c kopjes water1 #a #c_/d ons suiker1 #a ons sago4 ,vanillevla4 ,bereiding3 ,het bessensap met de suiker koken1 de sago met 't water mengen en door het bessensap roeren1 vijf minuten laten koken tot alles dik wordt1 daarna in den puddingvorm storten4 ,is de pudding koud1 dan wordt ze op een schaal gedaan en met vanillevla gegeten4 #hih4 ,,rhumgelei4 ,drie kopjes rhum1 #c kopjes madra1 #a_/b pond suiker1 #b kopjes limonade stroop1 #a #a_/b #b stangen agar-agar4 ,bereiding3 ,de agar-agar smelten1 daarbij de rhum1 madra1 de suiker1 de stroop voegen en samen koken1 tot de suiker gesmolten is4 ,daarna zeeven1 in een nat gemaakten steenen vorm doen en laten koud worden4 #hii4 ,,sucre ,,br,l4 ,een stang agar-agar of #bd blaadjes gelatine1 #c_/d flesch melk1 #a stokje vanille1 #d eierdooiers1 #d lepels suiker tot caramel gekookt4 ,vanillesaus4 ,bereiding3 ,de agar-agar smelten1 daarbij de melk met vanille voegen en samen opkoken4 ,koud laten worden2 hier de geklopte eierdooiers doorheen doen1 doch de melk rst zeeven4 ,de caramel voorzichtig door de melkvla roeren en deze massa onmiddellijk in een steenen vorm storten4 ,deze pudding eet men koud met vanillesaus4 #ijj4 ,,spons ,,pudding4 ,twaalf eierdooiers1 het tot sneeuw geklopte eiwit daarvan1 #a_/b pond bloem1 #a_/b pond fijne poedersuiker1 frambozen- of aardbeien gelei1 #a geraspte djeroek-nipis-schil4 ,bereiding3 ,men neemt een vuurvasten schotel1 maakt dezen eerst goed nat en doet daarop een laag gelei4 ,vervolgens klopt men de eierdooiers met de suiker wit1 doet er1 lepel voor lepel1 het meel bij1 roert dit goed aan en voegt er het geklopte eiwit en de geraspte djeroekschil bij4 ,dit beslag wordt1 beurtelings met de gelei in den schotel1 laag om laag1 gedaan4 ,men bakt de pudding in een niet te heeten oven gaar4 ,zij moet zeer luchtig zijn en blijven4 #ija4 ,,sago ,,pudding4 ,een flesch melk1 #c_/d ons sago1 een stukje vanille1 #h geklutste eierdooiers1 #h geklutste eiwitten1 #e #f lepels suiker1 boter1 slaolie4 ,room of vanillesaus4 ,bereiding3 ,melk met vanille koken1 de sago daarna in de melk roeren1 de geslagen dooiers1 vervolgens de geslagen eiwitten hierdoor kloppen en roeren tot alles dik en gaar is4 ,de massa in een met boter of slaolie bestreken steenen vorm doen en laten hard worden4 ,de pudding wordt1 koud1 met room of vanillevla gegeten4 #ijb4 ,,zwampudding4 ,anderhalf ons meel1 #a #c_/d ons boter1 #a #a_/b ons suiker1 #h eieren1 geraspte djeroek-nipis schil of #a lepel oranjebloesemwater1 #a #a_/b kopje melk1 boter4 ,bereiding3 ,de melk met anderhalf ons boter en de suiker koken1 daarna er het gezeefde meel doorroeren4 ,de dooiers en het wit worden afzonderlijk geklopt1 dan de dooiers en vervolgens het geklopte eiwit met de geraspte schil of 't oranjebloesemwater er door geroerd4 ,nu bestrijkt men een puddingtrommel1 ook het deksel1 met boter1 stort het beslag er in tot het voor #b_/c gevuld is en laat dit koken als bij ,no4 #hdi4 ,de puddingvorm moet dicht blijven tot de pudding wordt voorgediend4 ,men eet er vanille- of rijnwijnsaus bij4 ,,vla',s ,,en ,,cr,,mes4 #ijc4 ,,aalbessenvla4 ,acht eieren1 #c_/d flesch bessensap1 #b ons suiker4 ,bereiding3 ,het bessensap met de suiker koken1 de eieren klutsen en er doorheen roeren4 ,wordt dit dik dan is de vla gaar en stort men haar in een vla- of sauskom4 #ijd4 ,,amandelvla4 ,een half pond fijngestooten amandelen1 #a flesch melk1 #h eierdooiers1 suiker naar smaak1 #a_/b theelepel kaneel en #a_/b geraspte djeroek-nipis-schil4 ,bereiding3 ,de eierdooiers worden geklopt1 vermengd met de amandelen1 de suiker1 de kaneel en de djeroek-schil4 ,de melk zet men op een zacht vuur en doet er1 roerende1 het amandelbeslag door4 ,opdat het niet zal schiften1 moet men gedurig door blijven roeren1 tot alles dik wordt4 ,men stort deze vla in de vla- of sauskom over4 #ije4 ,,bavaroise bestaat uit agar-agar of gelatine1 die met water gesmolten wordt1 met geklutst eiwit aangemaakt1 daarna met de een of andere verfstof gekleurd en met een of ander likeur wordt vermengd4 ,somtijds doet men er ook melk bij4 #ijf4 ,,bavaroise ,,marasquin4 ,twintig blaadjes gelatine1 #b kopjes kokend water1 #a geslagen eiwit1 #a likeurglas maraschino1 suiker4 ,bereiding3 ,de gelatine in het kokende water oplossen1 het geklutste eiwit er doorheen roeren1 vervolgens de maraschino met drie theelepels poedersuiker daarbij voegen4 #ijg4 ,,bavaroise ,,van ,,chinaasappelen4 ,zes djeroeks-manis1 #e of #f eieren1 #b ons suiker1 #c_/d flesch melk1 #ej blaadjes gelatine of #a groote halve stang agar-agar1 #b kopjes water1 de geraspte schil van #a djeroek-nipis4 ,bereiding3 ,van zes djeroeks het sap uitpersen2 de eieren worden1 dooiers en wit1 afzonderlijk geklopt4 ,de dooiers kloppen met suiker4 ,de melk koken1 de agar-agar in het water oplossen4 ,is de melk gekookt en afgekoeld1 dan wordt er eerst de gesmolten agar-agar1 dan de dooiers er doorheen geroerd en de melk wer op 't vuur gezet en doorgeroerd tot ze dik wordt4 ,hierna wordt de melk wer afgezet1 het djeroek sap1 de schil en1 't laatst1 het geklopte eiwit er door geroerd4 ,onder aanhoudend roeren wordt deze bavaroise nog even opgewarmd en daarna in een vla-schotel gestort4 #ijh4 ,,citroenvla4 ,vijf eieren1 #c djeroeks-nipis1 #a #a_/b ons suiker1 #b kopjes rijnwijn1 #a djeroek-nipis schil4 ,bereiding3 ,de vijf eierdooiers met suiker wit kloppen1 daarna het djeroeksap en den rijnwijn er bij doen4 ,men kookt dit in een steenen pannetje1 dat men in een grooter pan met kokend water heeft geplaatst4 ,deze handeling van koken heet3 au bain ,marie doen4 ,men roert de vla aanhoudend1 tot ze dik wordt4 ,het eiwit wordt tot schuim geklopt en voor de helft1 met de geraspte djeroekschil door de warme1 dikke vla geroerd4 ,is deze gereed1 dan wordt ze in een vlaschotel gestort en de helft van het stijf geklopte eiwit er om heen gerangeerd4 #iji4 ,,colombijnenvla4 ,twaalf in de helft over de lengte doorgesneden colombijntjes1 vanillevla1 gelei4 ,bereiding3 ,de colombijntjes bestrijkt men met gelei1 doet ze in een vuurvaste schaal1 stort er vanillevla over en bakt ze dan nog even in den oven op4 #iaj4 ,,eiervla4 ,tien eieren1 waarvan #e met het wit1 #d lepels suiker1 #a theelepel fijne kaneel1 de geraspte schil van #a djeroek-nipis1 #a flesch melk4 ,bereiding3 ,vijf eierdooiers klopt men met vijf heele eieren4 ,de vijf overige eiwitten worden tot schuim geklopt en met de suiker1 de kaneel en de geraspte schil door de eierdooiers geroerd4 ,de melk warmt men op 7niet koken71 doet haar daarna1 al roerende1 bij de vla1 die men in een vuurvaste schaal overstort4 ,men strooit er fijne kaneel over en bakt deze vla nog even in den oven4 #iaa4 ,,ma,,zena-,,moes ,,of -,,vla4 ,twee lepels mazena1 #f eetlepels melk of water1 #c_/d flesch kokende melk1 #b eierdooiers1 een weinig zout1 suiker naar smaak4 ,bereiding3 ,de mazena roert men met melk of water aan1 roert er wat zout door1 doet deze pap door de kokende melk en als alles dik wordt1 roert men er vlug de twee geklutste eierdooiers door met wat suiker4 ,men eet deze moes of vla warm1 met fijne suiker4 #iab4 ,p,,re ,,le ,,roi4 ,zeven eierdooiers1 #a groote kop melk1 een stukje kaneel1 #b lepels arrowroot1 suiker naar smaak1 madra en djeroeksap4 ,bereiding3 ,de eierdooiers goed met suiker kloppen4 ,de melk opzetten met de kaneel2 als ze gekookt is1 laten bekoelen2 de arrowroot met wat water aanmaken en met de geklutste eierdooiers door de melk roeren en alles verder opkoken tot het dik wordt4 ,men doet hier vlug de madra en djeroeksap in en dient deze vla1 daarna1 koud1 in glaasjes voor4 #iac4 ,,vanillevla4 ,een flesch melk1 #a stokje goede vanille1 #d eieren1 #a ons suiker1 #d #e lepels mazena4 ,bereiding3 ,de melk met de suiker en vanille koken2 de eieren goed klutsen2 de mazena met wat water aanmaken1 de geklutste eieren hierbij voegen en dit alles bij de melk storten1 die door moet blijven koken1 terwijl men door roert1 tot de vla dik is geworden4 #iad4 ,,amandel-,,cr,,me4 ,een half pond gestampte amandelen1 #a flesch melk1 #f eierdooiers1 #a stokje vanille1 #b kopjes gesmolten agar-agar1 suiker naar smaak4 ,bereiding3 ,de melk met de vanille opkoken4 ,de eieren met een paar lepels suiker wit kloppen1 met de gestampte amandelen vermengen en deze massa door de melk doen4 ,onder stevig roeren doet men er dan de gesmolten agar-agar door4 ,men voegt hier suiker naar smaak bij en roert alles tot het dik wordt1 waarna men deze crme in een nat gemaakten schotel stort4 #iae4 ,,cr,,me ,,of ,,melkvla ,,in ,,een ,,schotel4 ,een halve flesch melk1 #h eierdooiers1 #a_/b stokje vanille1 #a #a_/b ons suiker1 #b lepels rozenwater1 boter1 fijne kaneel4 ,bereiding3 ,de melk met vanille koken2 de eierdooiers met de suiker kloppen4 ,de dooiers vervolgens1 met het rozenwater1 in de melk storten en deze vla au bain ,marie 7zie ,no4 #ijh7 dik koken4 ,stort de vla of crme1 als ze goed gebonden en gaar is1 in een schotel over4 #iaf4 ,,cr,,me ,,br,l,e4 ,een halve liter room of goede dikke melk1 #d eierdooiers1 #b #a_/d ons suiker4 ,bereiding3 ,de eierdooiers wit kloppen met n en een kwart ons suiker1 daarna au bain ,marie behandelen 7,no4 #ijh71 terwijl men aanhoudend blijft roeren4 ,de melk koken en door de eierdooiers roeren4 ,van het ons suiker caramel maken en dit1 het laatst1 bij de dooiers voegen2 daarna alles door blijven roeren1 tot het dik wordt4 ,deze crme wordt1 als ze gereed is1 in een vlaschotel overgestort4 #iag4 ,,cr,,me ,,van ,,djeroek-,,manis4 ,acht eierdooiers1 het sap van #f djeroeks-manis1 suiker naar smaak1 #h geklopte eiwitten4 ,bereiding3 ,men neemt een steenen pannetje1 vult dit met de acht eierdooiers1 die met de suiker zijn wit geklopt4 ,men roert er1 voorzichtig1 het sap der zes djeroeks door1 daarna het geklopte eiwit en kookt alles au bain ,marie 7,no4 #ijh71 tot de crme dik wordt4 ,de crme1 die steeds doorgeroerd wordt1 onder het koken1 stort men eindelijk in een vlaschotel over4 ,z4 ,,ijssoorten1 ,,sorbets1 ,,granit',s ,,enz4 #iah4 ,,kunstijs4 ,water #dgj gram1 salmoniakpoeder #cde gram1 salpeterpoeder #cae gram1 wonderzout #ejj gram4 ,bereiding3 ,de verschillende ingredinten worden eerst alle fijngewreven of gemalen1 zoo b4v4 het wonderzout4 ,dan doet men ze1 het eene poeder na het andere1 in de opgegeven hoeveelheid water4 ,men laat ze dan in het water ontbinden ,de thermometer1 daarin gesteld1 zal onder het vriespunt vallen4 ,men kan in het mengsel ook1 bij wijze van proef1 een fleschje met water plaatsen4 ,in eenige minuten moet dit bevroren zijn4 ,wil men nu het een of andere roomijs maken1 dan doet men het kunstijs in een pot1 plaatst daarin de bus met de vla1 die bevriezen moet1 en de pot in een emmer1 rondom met water en grof zout aangevuld4 ,men dekt emmer en pot dicht2 evenzoo wordt de bus gesloten gehouden4 ,in den regel wordt alles bovendien met een wollen deken toegedekt4 ,de nieuwste machine1 waarin men de verschillende ijssoorten maakt1 heet de ,gem-freezer van de firma ,north ,brothers ,co4 te ,philadelphia4 ,bij deze ijsmachines vindt men tevens toestellen en vormen1 waarin taarten1 puddings en sorbets kunnen bevroren worden4 ,in ,nederland verkrijgbaar bij de firma ,jos4 van ,pelt te ,breda1 ,havermarkt #a4 ,de prijzen zijn1 zonder verpakking1 vrij billijk en1 opklimmend1 als volgt3 ,liters #c #d #f #h #aj f #g1ej f #i1ej f #ab f #ae f #ah met jachtwiel 7voor #aj ,liter7 f #cj4 ,men kan1 voor grootere hoeveelheden1 ook ijsmachines krijgen4 ,voor huishoudelijk gebruik1 en1 de prijzen in aanmerking nemende1 zijn de boven opgegevenen voldoende4 ,de vla's en verdere ijssoorten1 die men maken wil1 worden in de bus gedaan en vervolgens de tijd afgewacht1 waarop de inhoud hard is geworden4 #iai4 ,,abrikozen-,,roomijs4 ,anderhalve flesch room of melk1 #c_/d pond suiker1 #bd rijpe abrikozen 7of #b blikken abrikozen74 ,bereiding3 ,de helft van den room of de melk wordt gekookt4 ,daarna voegt men er langzaam de suiker bij2 men neemt nu den room of de melk van het vuur af en doet er de andere helft van den room of de melk bij1 waarna men dit mengsel laat koud worden4 ,de abrikozen worden geschild1 van de pitten ontdaan1 een weinig gekneusd en fijngemaakt en door den room geroerd4 ,heeft men abrikozen uit blik1 dan worden de vruchten met de helft van het water goed door de room of de melk geroerd4 ,daarna alles in de ijsbus storten4 #ibj4 ,,arrowroot ,,roomijs4 7,engelsch74 ,een flesch room en #a_/b flesch melk of1 bij gebreke van room1 #a #a_/b flesch melk1 #g ons suiker1 een stok vanille1 #c lepels arrowroot4 ,bereiding3 ,de arrowroot wordt met een weinig melk aangeroerd4 ,de room en overige melk wordt in eene pan opgekookt1 daarna roert men er de aangemaakte arrowroot door1 kookt dit gedurende tien minuten en doet er de suiker en de vanille door4 ,als de vla dik wordt1 stort men haar in de ijsbus en laat ze bevriezen4 #iba4 ,,aardbeien ,,roomijs4 ,anderhalve flesch room of melk1 #a pond suiker1 #b flesschen aardbeien op water4 ,bereiding3 ,de helft van den room1 of de melk1 kookt men met een half pond suiker4 ,wanneer deze gesmolten is1 neemt men den room van het vuur af en laat hem koud worden4 ,nu voegt men er de verdere suiker bij met de ingemaakte aardbeien1 alsmede de helft van het sap4 ,daarna doet men de andere helft van den room1 of de melk1 bij het mengsel en stort dit samen in de ijsbus4 #ibb4 ,,bananen ,,of ,,pisang ,,roomijs4 7,amerikaansche of ,west-,indische ijssoort47 ,acht pisangs 7p3 radja1 p3 radja serh of p3 soesoe71 #a #a_/d flesch melk1 #a_/b pond suiker4 ,bereiding3 ,de pisangs schillen en fijn maken4 ,de helft van de melk koken1 daarna de suiker er bij voegen1 deze laten smelten en dan de melk afzetten en laten bekoelen4 ,de fijngemaakte pisang wordt nu door de melk gedaan4 ,daarna doet men er de overige melk bij1 roert alles goed door elkander en doet deze massa in de ijsbus4 #ibc4 ,,beschuitjes-,,roomijs4 ,een kwart pond schuimpjes1 #a_/d pond vanille beschuitjes1 #a_/b pond suiker1 #a_/b stokje vanille1 #a lepel caramel-suiker1 #a #a_/b flesch melk1 #e lepels sherry4 ,bereiding3 ,schuimpjes en beschuitjes fijn stampen1 de helft van de melk opkoken met de suiker en daarna afzetten en laten bekoelen4 ,de andere helft van de melk er bij voegen en dit alles in de ijsbus doen en laten bevriezen4 ,is het half bevroren1 dan roert men er de fijngestampte en met elkander vermengde gebakjes1 met de vanille1 de caramel-suiker en 't laatst1 de sherry1 er fluks door4 ,daarna sluit men de bus wederom en laat alles hard worden4 #ibd4 ,,bitterkoekjes-,,roomijs4 ,anderhalf ons bitterkoekjes1 #a_/b flesch melk1 #a #a_/b flesch room1 #c ons suiker1 #h eierdooiers1 #a lepel oranjebloesemwater1 #c of #d geklopte eiwitten4 ,bereiding3 ,de bitterkoekjes worden fijngestampt en met de melk aangeroerd4 ,men kookt den room even op1 doet hierbij de suiker1 vervolgens de geklopte eierdooiers en daarna het oranjebloesemwater met de geweekte fijngestampte bitterkoekjes4 ,men roert dit goed door elkander1 stort het in de ijsbus1 laat het half bevriezen en roert er1 ten slotte1 vlug de tot schuim geklopte eiwitten door4 ,men laat dit roomijs dan verder bevriezen4 #ibe4 ,,biscuits-,,ijs4 ,als hierboven4 ,biscuits in plaats van bitterkoekjes4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven1 ,no4 #ibd4 #ibf4 ,,cr,,me-,,brul,e-,,ijs4 ,anderhalve flesch room1 #c ons suiker1 #a kopje water1 #i eierdooiers1 #c of #d geslagen eiwitten4 ,bereiding3 ,men maakt van anderhalf ons suiker en het kopje water caramel1 kookt den room op1 klopt de negen eierdooiers1 met anderhalf ons suiker wit en doet deze au bain ,marie 7,no4 #ijh74 ,men roert de dooiers tot ze dik zijn en doet er dan den gekookten room en de caramel bij1 onder aanhoudend roeren4 ,stort dit in de ijsbus1 laat het half bevriezen1 klop er de geslagen eiwitten fluks doorheen en laat alles verder hard worden4 #ibg4 ,,cr,,me ,,fouett,e4 ,room1 #a #a_/b flesch2 #a #a_/d ons suiker1 #a lepel vanillepoeder4 ,bereiding3 ,de room wordt stijf geklopt1 daarna de suiker en de vanille er door geroerd4 ,laat dit1 zonder verder roeren of schudden1 gedurende twee uren1 in de bus bevriezen4 #ibh4 ,,caramel ,,roomijs4 ,vier ons suiker tot caramel gekookt1 #a #a_/b flesch melk1 #a_/b pond suiker1 #a_/b stokje vanille4 ,bereiding3 ,een liter kokende melk wordt met de caramel gewarmd1 gedurende een minuut2 daarna laat men haar bekoelen en doet er de suiker1 de overige melk en de vanille bij4 ,men roert dit goed door elkander1 doet dan alles in de ijsbus en laat het bevriezen4 #ibi4 ,,chocolade ,,roomijs4 ,vier ons chocolade1 #a #a_/b flesch melk1 #a theelepel vanillepoeder1 #a_/d theelepel fijne kaneel1 #c_/d pond suiker4 ,bereiding3 ,men kookt de melk1 en roert de chocolade1 vanille1 kaneel en suiker die eerst samen met wat melk zijn aangemaakt1 er door4 ,laat dit dan bekoelen1 stort het vervolgens in de ijsbus1 om te bevriezen4 #icj4 ,,champagne ,,roomijs4 ,een pond suiker1 #a_/d ,l4 room of melk1 het geslagen wit van #i eieren1 #a flesch champagne4 ,bereiding3 ,de room of melk wordt met de suiker gekookt1 daarna afgekoeld en de champagne er door geroerd4 ,dit alles doet men in de ijsbus en laat het bevriezen4 ,is het half bevroren1 dan haalt men de bus er uit1 roert door den inhoud de geklutste eiwitten en laat dit mengsel wederom bevriezen1 tot het hard wordt4 #ica4 ,,condensed-,,milk-,,ijs4 7,amerikaansch-,engelsch74 ,condensed-milk 7een blikje71 #c lepels mazena1 #a stokje vanille1 suiker naar smaak4 ,bereiding3 ,de mazena wordt met een weinig gewone koude melk aangemaakt2 daarna roert men de mazena1 met de vanille en de suiker1 door de aangelengde gecondenseerde melk1 ter hoeveelheid van een heele flesch4 ,stort deze massa in de ijsbus en laat haar bevriezen4 #icb4 ,,geraspte ,,klapper ,,roomijs4 7,amerikaansch- ,engelsch74 ,een niet te oude klapper1 #a_/b pond suiker1 een stukje vanille1 #a #a_/b flesch melk4 ,bereiding3 ,de klapper wordt1 voor men hem gaat raspen1 van de bruine buitenschil ontdaan4 ,de melk wordt met de suiker gekookt1 zet ze daarna even af1 en als ze bekoeld is1 roert men er den geraspten klapper met de vanille door4 ,stort deze massa in de ijsbus1 ter bevriezing4 #icc4 ,,gelatine ,,roomijs4 ,anderhalve flesch melk1 #be blaadjes gelatine1 #b pond suiker1 een stokje vanille4 ,bereiding3 ,de gelatine wordt in een weinig melk geweekt1 daarna in de hoeveelheid melk opgekookt1 de suiker er door geroerd1 daarna gezeefd en1 met de vanille in de ijsbus gedaan1 goed door elkander geroerd en eindelijk de bus1 ter bevriezing van den inhoud1 gesloten4 #icd4 ,,frambozen ,,roomijs4 ,dezelfde bestanddeelen als bij het aardbeien-roomijs 7,no4 #iba71 onder bijvoeging van het sap van en djeroek-nipis4 ,bereiding3 ,als onder ,no4 #iba1 met dien verstande1 dat men bij het sap der frambozen het djeroek-sap voegt4 ,overigens volge men dezelfde bewerking4 ,n4,b4 ,bij gebrek aan de vruchten1 kan men zeer goed volstaan met #a_/b fleschje frambozen-siroop4 #ice4 ,,kardemom 7,,of ,,ketoembar7 ,,roomijs4 ,anderhalve flesch room1 #d ons suiker1 #i eierdooiers1 #b theelepels fijngestampte kardemom 7of ketoembar71 #c geklopte eiwitten4 ,bereiding3 ,men kookt den room1 roert de dooiers met de suiker wit1 voegt hier de kardemom bij en roert dit alles door den room4 ,vervolgens zeeft men alles en laat het gezeefde in de bus koud worden2 half bevroren1 slaat men er de drie geklopte eiwitten door en laat het verder bevriezen4 #icf4 ,,koffie ,,roomijs ,i4 ,anderhalve flesch room1 #d ons suiker1 #a flesch water1 #a #a_/d ons gemalen koffie1 #ab geklopte eierdooiers4 ,bereiding3 ,de koffie met het water koken1 door een doek zeeven en dit wederom met den room en de suiker opkoken4 ,laat dit bekoelen1 roer er de twaalf goed geklopte eierdooiers door1 zet het wederom1 onder aanhoudend roeren1 te vuur1 tot het dik wordt4 ,daarna laat men alles1 in de ijsbus bevriezen4 #icg4 ,,koffie ,,roomijs ,,ii4 7,eenvoudige soort47 ,een en kwart flesch melk1 #a_/b pond poedersuiker1 #d ons gemalen koffie4 ,bereiding3 ,de gemalen koffie wordt met een kwart flesch melk opgekookt1 daarna gezeefd4 ,nu kookt men de flesch melk met de suiker1 laat haar vervolgens bekoelen en stort er dan het koffie-extract bij4 ,deze massa1 die eerst goed wordt omgeroerd1 doet men in de ijsbus en laat haar bevriezen4 #ich4 ,,mandarijntjes ,,roomijs4 ,twaalf mandarijntjes 7djeroeks keprk71 de geraspte schil van een dier vruchten1 #a #a_/b flesch melk1 of room1 #a_/b pond suiker4 ,bereiding3 ,de helft van de melk1 of van den room1 wordt met de suiker gekookt1 tot deze gesmolten is1 daarna bekoeld4 ,de djeroeks worden goed uitgeperst en het sap1 benevens de fijngeraspte schil en de overige melk1 of room1 bij de bekoelde melk gevoegd en alles goed door geroerd4 ,laat daarna deze massa1 in de ijsbus1 bevriezen4 #ici4 ,,maraschino ,,roomijs4 ,anderhalve flesch room1 #aj eiwitten tot schuim geklopt1 #d ons suiker1 een wijnglas maraschino en #c eiwitten4 ,bereiding3 ,men kookt den room1 warmt even het eiwitschuim1 in een pannetje1 boven 't vuur en roert dit daarna1 met de suiker1 door den room1 tot deze dik wordt2 dan doet men er de maraschino bij en stort alles in de bus1 om te bevriezen4 ,wanneer het half bevroren is1 roert men er vlug de drie tot schuim geklopte eiwitten door en laat het verder bevriezen4 ,men kan er1 naar verkiezing of smaak1 meer maraschino bij gebruiken4 #idj4 ,,perziken ,,roomijs4 ,dezelfde bestanddeelen als abrikozen roomijs1 #b blikken perziken op water4 ,bereiding3 ,dezelfde als onder ,no4 #iai4 #ida4 ,,okkernoten ,,roomijs4 ,okkernoten of kanaries1 #d ons1 #a_/b pond suiker1 #a #a_/d flesch melk1 #a theelepel caramel suiker1 #a stokje vanille1 #d lepels sherry4 ,bereiding3 ,de okkernoten 7of kanaries7 worden geschild 7gepeld71 en fijngestampt2 de helft van de melk kookt men met de suiker1 tot deze gesmolten is4 ,daarna doet men er de gestampte okkernoten met de andere helft melk bij en laat dit in de ijsbus half bevriezen4 ,dan roert men er de caramel1 de vanille en de sherry door en laat alles verder hard worden1 na de bus te hebben gesloten4 #idb4 ,,napelsch ,,vanille ,,roomijs4 ,een en #a_/b flesch melk1 of room1 #a_/b pond suiker1 #a stokje vanille1 #f eieren4 ,bereiding3 ,men kookt de melk1 of den room1 klopt de eierdooiers1 met de suiker1 wit1 en daarna de zes eiwitten tot schuim4 ,men roert deze eierenmassa1 eerst het geel1 daarna het wit1 met de vanille1 door de melk1 en als de massa dik begint te worden1 zet men haar af4 ,deze massa laat men eerst bekoelen1 stort ze daarna in de ijsbus en laat haar bevriezen4 #idc4 ,,napelsch ,,caramelijs4 ,anderhalve flesch room1 #a_/b pond suiker1 #f eieren1 #c lepels caramel1 #a stokje vanille4 ,bereiding3 ,de eierdooiers met de suiker wit kloppen4 ,het eiwit stijf slaan tot schuim en bij het geel voegen4 ,men kookt den room1 laat hem bekoelen en roert er dan de eiermassa door4 ,zet dit weder op een zacht vuurtje1 roer er de caramel en vanille door en1 als het begint te koken en dik te worden1 afzetten1 terwijl men de massa1 al door roerende1 laat bekoelen4 ,daarna in de ijsbus laten bevriezen4 #idd4 ,,napelsch ,,chocolade ,,roomijs4 ,anderhalve flesch room1 #a_/b pond suiker1 #f eieren1 #a stokje vanille1 #a_/b stokje kaneel1 #a_/b pond chocolade poeder4 ,bereiding3 ,de room 7of melk7 met de kaneel op 't vuur zetten2 de zes eierdooiers met de suiker wit kloppen1 vervolgens de zes eiwitten tot schuim klutsen en met de dooiers vermengen4 ,deze eierenmassa wordt langzaam door den room 7of melk7 geroerd1 dien men te voren heeft laten bekoelen4 ,nu zet men den room wer op 't vuur1 lengt de chocolade aan met wat melk en roert ze vlug door den warmen room4 ,als dit mengsel dik wordt1 zet men het af1 laat het bekoelen en stort het daarna in de ijsbus1 om te bevriezen4 ,,fransche ,,roomijssoorten4 #ide4 ,,abrikozen ,,roomijs4 ,veertien eierdooiers1 abrikozen op water1 #a_/b pond suiker1 #a #a_/b flesch melk of room1 #c lepels maraschino4 ,bereiding3 ,de dooiers worden met de suiker wit geklopt en de helft van het abrikozen-nat er door geroerd4 ,men kookt nu de melk1 laat ze koud worden en roert er de geslagen eierdooiers door4 ,men zet dit op een zacht vuur en roert het1 tot het dik wordt4 ,laat dit in de ijsbus half bevriezen1 waarna men er de abrikozen met de maraschino door roert1 de bus sluit en alles door laat vriezen4 #idf4 ,,perziken ,,roomijs4 ,dezelfde bestanddeelen als hierboven4 ,perziken in plaats van abrikozen4 ,bereiding3 ,dezelfde als ,no4 #ide4 #idg4 ,,roomijs ,,van ,,zoete ,,amandelen4 ,twee ons zoete amandelen1 #b pond suiker1 #f eierdooiers1 #a kopje crme de noyaux1 #a #a_/b flesch melk of room4 ,bereiding3 ,men schilt en pelt de amandelen1 waarna ze zr fijn worden gehakt2 daarna roostert men ze1 met twee lepels suiker vermengd1 tot ze rood-bruin zien4 ,men neemt ze vervolgens van het vuur af en stampt ze fijn1 waarna ze met een weinig melk tot een papje worden verwerkt4 ,daarna kookt men de melk en roert er dit papje door4 ,de dooiers worden met de suiker wit geklopt en door de melk geroerd1 die men eerst heeft laten bekoelen4 ,dit mengsel doet men wer op het vuur en roert er in1 tot het dik wordt4 ,laat het1 al roerende1 bekoelen1 stort het vervolgens in de ijsbus en laat het half bevriezen4 ,men roert er daarna de crme de noyaux door en laat het vervolgens voor goed bevriezen4 ,,engelsche ,,roomijssoorten4 #idh4 ,,ananas ,,roomijs4 ,twee ananassen1 #a_/b pond suiker1 #a #a_/d flesch melk1 het sap van #a djeroek-nipis4 ,bereiding3 ,men raspt de ananassen1 doet er het djeroeksap en de suiker bij en laat dit zoo1 gedurende een uur1 staan4 ,de melk kookt men1 en1 als ze bekoeld is1 voegt men haar door de ananas1 stort alles in de ijsbus en laat het bevriezen4 #idi4 ,,armelui',s ,,roomijs4 ,anderhalve flesch melk1 #a_/b geraspte notemuskaat1 #a #b ons suiker1 #b lepels djeroeksap4 ,bereiding3 ,de melk koken met de suiker1 daarna afkoelen en er de notemuskaat en het djeroeksap bij voegen4 ,dit alles goed door elkander roeren en in de ijsbus laten bevriezen4 #iej4 ,,gember ,,roomijs4 ,zes ons manisan-djah1 #b lepels djeroeksap1 #a flesch melk1 #a_/d pond suiker4 ,bereiding3 ,de melk met de suiker koken en laten afkoelen4 ,daarna snijdt men de gember in zr kleine fijne stukjes1 roert ze1 met de twee lepels djeroeksap door de melk1 stort alles in de ijsbus en laat den inhoud bevriezen4 #iea4 ,,maraschino ,,roomijs4 ,een flesch melk1 #a_/d pond suiker1 #b lepels djeroek-sap1 #a kopje maraschino4 ,bereiding3 ,de melk met de suiker opkoken1 daarna laten bekoelen en in de ijsbus doen4 ,is de inhoud half bevroren1 dan roert men er de maraschino met het djeroek-sap goed doorheen1 sluit wederom de bus en laat alles1 gedurende twee uren1 goed bevriezen4 #ieb4 ,,noten ,,roomijs4 ,dezelfde bestanddeelen2 in plaats van maraschino1 #a kopje crme de noyaux4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven1 7,no4 #iea74 ,,water ,,ijssoorten4 ,er zijn #b manieren1 om waterijs te maken4 ,no4 #a is3 het water met de suiker te koken4 ,deze manier is de beste4 ,men laat dan het gekookte bekoelen4 ,no4 #b is3 het water met de suiker vermengen en ongekookt laten4 ,deze ijssoort smelt spoediger4 ,wanneer men1 volgens de eerste methode1 de suiker met het water kookt1 moet men er op letten1 dat de suiker geheel versmolten is en dunne suikerstroop is geworden2 men schuimt het kooksel nu en dan af en zeeft de suikerstroop1 nog warm1 door een fijnen1 neteldoekschen lap4 ,men neemt1 bij beide ijssoorten1 vruchtengeleien in plaats van versche vruchten1 en wel op ieder liter water1 een kwart pond gelei4 ,men voegt er1 zoo noodig1 wat suiker bij4 ,in het algemeen mag men1 bij deze ijssoorten1 niet te veel in de bus roeren4 ,bovendien moet het waterijs langer dan roomijs te vriezen worden gezet4 7,twee drie uren74 #iec4 ,,aalbessen-,,ijs4 ,een kwart pond aalbessengelei1 #a #a_/b flesch water1 #a pond suiker1 het sap van #b djeroeks-nipis4 ,bereiding3 ,men maakt van de suiker en het water suikerstroop1 roert er de gelei en het djeroek-sap door en zet alles in de bus te bevriezen4 #ied4 ,,aardbeien-,,ijs4 ,bestanddeelen als hierboven2 in plaats van aalbessen- neemt men aardbeiengelei1 en de helft van de hoeveelheid suiker4 ,bereiding3 ,als hierboven4 ,no4 #iec4 #iee4 ,,abrikozen-,,ijs4 ,een blik abrikozen1 sap van een djeroek-nipis1 #a_/d pond suiker1 #a #a_/b flesch water4 ,bereiding3 ,als hierboven4 ,suiker met water koken tot suikerstroop1 vruchten met nat en djeroek-sap er door roeren en alles laten bevriezen4 #ief4 ,,ananas-,,ijs4 ,een kwart pond ananas-gelei1 suiker naar smaak1 sap van #b djeroeks-nipis1 #a #a_/b flesch water4 ,bereiding3 ,als onder ,no4 #iee4 ,men kan ook een schoon gemaakte versche ananas raspen1 het djeroeksap er bij doen1 dan suiker en water samen koken1 en1 als dit koud is1 de ananas er bij voegen2 dit vervolgens zeeven en daarna1 in de bus laten bevriezen4 #ieg4 ,,ananas-,,stroop-,,ijs4 ,twee ananassen of ananas uit blik1 rijnwijn1 sap van #c djeroeks-nipis1 #f #a_/d ons suiker1 #a flesch water4 ,bereiding3 ,de ananas zeer fijn hakken en gedurende eenige uren in rijnwijn weeken4 ,daarna de ananas op een zeef uitpersen1 het sap met het djeroek-sap1 de suiker en het water vermengen en opkoken4 ,men doet er dan de fijn gehakte stukjes ananas wer in1 zeeft alles nog eens en stort dit sap in de ijsbus1 om te bevriezen4 #ieh4 ,,boewah-,,delima-,,ijs4 ,een dozijn rijpe delima's1 #c_/d flesch water1 #a pond suiker1 en1 voor den smaak1 #b #c lepels sherry1 rozenwater of oranjebloesemwater4 ,bereiding3 ,men snijdt de delima's in tween1 haalt er de rose pitjes voorzichtig uit1 drukt het sap dezer pitjes door een zeef1 zonder de binnenste zaadjes te kneuzen1 voegt de suiker bij het sap en roert dit mengsel tot de suiker is gesmolten4 ,nu voegt men er het water bij1 roert alles goed dooreen en laat het1 in de bus1 half bevriezen4 ,daarna doet men er de sherry1 het rozen- of oranjebloesemwater door en laat dit ijs verder hard worden4 #iei4 ,,citroen-,,ijs4 ,vier groote djeroeks-nipis1 #a djeroek-manis1 #a #a_/b flesch water1 #a #a_/d pond suiker4 ,bereiding3 ,men snippert de schillen van drie djeroeks-nipis en van de djeroek-manis1 en kookt ze1 #e minuten1 samen met de suikerstroop4 ,laat dit koud worden1 pers hierin het sap der vijf djeroeks1 roer alles goed dooreen1 zeef het en stort daarna het mengsel in de ijsbus1 ter bevriezing4 #ifj4 ,,frambozen-,,ijs4 ,bestanddeelen evenals van het aardbeien-ijs4 ,bereiding3 ,dezelfde als ,no4 #ied4 #ifa4 ,,gember-,,ijs4 ,zes ons manisan-djah1 en de hoeveelheid half-bevroren geprepareerd citroen-ijs van hierboven4 7,no4 #iei74 ,bereiding3 ,men snijdt al de geconfijte gember tot zr fijne stukjes2 vier ons hiervan stampt men verder fijn tot pap4 ,roer dit1 met de andere twee ons fijngesneden gember1 door het citroen-ijs en laat alles verder hard worden4 #ifb4 ,,perziken-,,ijs4 ,bestanddeelen als van het abrikozen-ijs4 7,no4 #iee74 ,bereiding3 ,als onder ,no4 #iee4 ,,wijn ,,ijssoorten4 #ifc4 ,,wijn-,,ijs4 ,twaalf djeroeks-keprk1 #a pond suiker1 #a #a_/b flesch water1 #a #a_/b kopje sherry of madra4 ,bereiding3 ,de twaalf djeroeks-keprk perst men uit en maakt er citroen-ijs van1 als onder ,no4 #iei2 men roert er later1 als het ijs half bevroren is1 de sherry of madra door en laat het verder hard worden4 #ifd4 ,,eenvoudige ,,punch ,,la ,,romaine ,i4 ,vier djeroeks-nipis1 #b djeroeks-manis1 #a #a_/d pond suiker1 #a #a_/b flesch water1 #a kopje rhum1 #b lepels cognac4 ,bereiding3 ,van de djeroek-sappen1 de suiker en het water maakt men citroen-ijs 7,no4 #iei74 ,men laat dit ijs bevriezen en voegt er de rhum1 de sherry en den cognac bij4 ,men dient het in glaasjes voor4 #ife4 ,,punch ,,la ,,romaine ,,ii4 ,citroen-ijs als hierboven1 #c tot sneeuw geslagen eiwitten1 #b lepels poedersuiker1 #b lepels rhum1 #b lepels maraschino1 #b kopjes champagne2 bovendien een extra hoeveelheid zout1 om het ijs goed te laten bevriezen4 ,bereiding3 ,wanneer het citroen-ijs half bevrozen is1 voegt men er het geslagen eiwit1 met de suiker vermengd1 en al de opgegeven hoeveelheden dranken1 doorheen4 ,laat daarna alles in de bus hard bevriezen en dien het in glaasjes voor4 #iff4 ,,punch ,,la ,,romaine ,,iii4 ,een pond suiker1 #a_/b ,liter water1 de geraspte schil van #a djeroek-nipis of djeroek-manis1 het sap van #b djeroeks-nipis en #b djeroeks-manis1 #a_/d flesch fijne arak1 #a flesch champagne1 #d eiwitten tot sneeuw geklopt4 ,bereiding3 ,men kookt de suiker in een halve ,liter water1 laat het bekoelen1 voegt er de geraspte schillen bij en zeeft dit mengsel1 dat men in de ijsbus doet en half laat bevriezen4 ,daarna voegt men er1 roerende1 de dranken en 't laatst1 de sneeuw door en laat dit alles samen stijf bevriezen4 #ifg4 ,,tutti-,,frutti-,,ijs4 ,een pond verschillende fransche geconfijte vruchten1 #c_/d flesch water1 #a #a_/d pond suiker1 #d djeroeks-manis1 #b glaasjes sherry1 #b djeroek-schillen4 ,bereiding3 ,de vruchten in zeer kleine stukjes snijden en in de sherry weeken4 ,de suiker wordt met het water gekookt1 de gesnipperde schillen van twee djeroeks-manis en een djeroek-nipis er bij gedaan1 dit samen vijf minuten gekookt4 ,men laat dit koud worden1 voegt er het sap der djeroeks bij1 roert alles goed door elkander en zeeft het4 ,laat dit half bevriezen1 roer er dan de vruchten door met de sherry en laat alles hard worden4 ,,verschillende ,,ijssoorten4 #ifh4 ,,arak-1 ,,punch- ,,of ,,cognac-,,ijs ,een liter melk1 #c lepels mazena1 #d eieren1 arak1 punch1 of cognac1 naar verkiezing1 #a ons suiker4 ,bereiding3 ,de melk met de helft van de suiker opkoken1 de aangelengde mazena er door roeren1 tot het dik wordt en daarna laten bekoelen4 ,hierna klutst men de vier eierdooiers en roert deze1 met de arak1 de punch of den cognac er door heen4 ,laat dit half bevriezen1 klop de vier eiwitten met het restant suiker tot sneeuw1 roer dit door het half bevrozen ijs en laat daarna alles voor goed bevriezen4 #ifi4 ,,bittere ,,amandelen-,,ijs4 ,een halve ,liter room1 #a_/b ,liter melk1 #aj eierdooiers1 #a_/d ,k4,g4 suiker1 #a ons fijngestampte bittere amandelen1 rood kleursel4 ,bereiding3 ,de melk wordt gekookt1 daarna afgekoeld en de tien met suiker geklopte eierdooiers hierdoor geroerd4 ,men zet vervolgens de melk weder op het vuur1 roert ze tot alles dik wordt1 zet ze daarna af4 ,de amandelen worden met wat water en rood kleursel aangemaakt en door de melk geroerd1 met den room4 ,is alles goed vermengd1 dan stort men deze massa in de ijsbus1 om te bevriezen4 #igj4 ,,limonade-,,ijs4 ,een half pond suiker1 de geraspte schillen en het sap van #h djeroeks-nipis1 #a_/b ,liter heet water4 ,bereiding3 ,men maakt van de acht schillen der djeroeks vruchtensuiker 7met #a_/d pond broodsuiker72 daarna lost men de overige suiker in heet water op1 doet hier het djeroek-sap der acht djeroeks-nipis en de vruchtensuiker bij1 roert alles goed dooreen en laat het dan1 in de bus1 bevriezen4 #iga4 ,,lobi-,,lobi-,,ijs4 ,een pond rijpe lobi-lobi's1 #a pond suiker1 #a glas cognac1 #a_/b flesch water4 ,bereiding3 ,de lobi-lobi's worden goed schoon gemaakt en zeer voorzichtig met een doek afgeveegd1 de suiker er bij gedaan en dit samen goed vermengd en daarna fijngewreven1 zoodat men de pitten kan verwijderen4 ,vervolgens voegt men hier den cognac en het water bij1 roert alles goed om en zeeft het mengsel door een zeef of fijnen doek4 ,hierna doet men het gezeefde sap in de ijsbus en laat het bevriezen4 #igb4 ,,oranjebloesemwater-,,ijs4 ,een liter room1 #h eierdooiers1 #b likeurglaasjes oranjebloesemwater1 stroop van #abe gram suiker1 het sap van #a_/b djeroek-keprk4 ,bereiding3 ,men voegt het oranjebloesemwater bij de stroop2 daarna warmt men den room en laat hem bekoelen1 waarna men er de eierdooiers door roert4 ,doe hier vervolgens de stroop door1 laat dit alles te samen half bevriezen1 voeg er het djeroeksap bij en laat dan alles hard worden4 #igc4 ,,vorst ,p,,ckler-,,ijs4 ,een halve liter room1 #a_/d ,k4,g4 suiker1 #a_/b pond fijne zoete n bittere amandelen1 vruchtensuiker van #a_/d ,k4,g4 brood-suiker en #b djeroek-schillen1 frambozen-sap en vanille-chocolade4 ,bereiding3 ,de zoete en bittere amandelen worden gestampt1 de room met de suiker gewarmd1 daarna de gestampte amandelen met de vruchtensuiker er bij geroerd tot de room dik is en dan wordt dit mengsel1 als het bekoeld is1 in drien verdeeld4 ,het eene gedeelte wordt rood gekleurd door het frambozen-sap1 het tweede laat men wit1 het derde wordt met de chocolade bruin gekleurd4 ,men laat het eerste gedeelte1 in de bus1 half bevriezen1 stort daarna het tweede 7witte7 gedeelte er op1 laat dit ook half bevriezen en doet er eindelijk het bruine gedeelte in1 waarna men alles laat hard worden4 #igd4 ,,zweedsch ,,ijs4 ,een flesch lichte rijnwijn1 #bd dooiers van eieren1 #a_/b ,k4,g4 suiker1 sap van een djeroek-nipis1 #a_/b ,k4,g4 krenten in rijnwijn geweekt4 ,bereiding3 ,men kookt den rijnwijn met het djeroeksap2 daarna klopt men de #bd eierdooiers met de suiker wit en roert dit door den inmiddels bekoelden rijnwijn4 ,dit mengsel laat men1 in de bus half bevriezen1 roert er dan de krenten door en laat dit samen hard worden4 ,,amerik4-,,engelsche ,,sorbets4 #ige4 ,deze worden als de gewone waterijssoorten gemaakt1 met uitzondering dat men er onophoudelijk in roeren moet1 terwijl men het preparaat in de ijsbus heeft gedaan4 ,men voegt er een tot schuim geklopt eiwit met suiker bij en bij enkele dranken1 een of ander likeur4 ,men dient de sorbets in kelkjes of glaasjes voor4 #igf4 ,,aardbeien-,,sorbet4 ,twee fleschjes aardbeien op water1 #a splitglas bessensap1 #a_/b pond suiker1 #a geklopt eiwit4 ,bereiding3 ,het nat giet men van de aardbeien af en roert dat met de suiker4 ,de aardbeien worden1 met het bessensap1 door een zeef fijn gewreven1 door de suiker en 't nat geroerd1 daarna in de bus te bevriezen gezet4 ,is het te zoet1 dan doet men er nog een paar kopjes gekookt water bij4 ,als dit mengsel half bevroren is1 roert men er het geklopte eiwit bij en roert daarna den inhoud der bus verder door1 opdat de drank wel koud doch niet hard worde4 #igg4 ,,abrikozen-,,sorbet4 ,dezelfde bestanddeelen als abrikozen-ijs 7,no4 #iee71 #a geklopt eiwit4 ,bereiding3 ,als hierboven1 ,no4 #igf4 #igh4 ,,ananas-,,sorbet4 ,twee groote ananassen1 #a #a_/d pond suiker1 het sap van #b djeroeks-nipis1 #a #a_/b flesch water1 #a geklopt eiwit4 ,bereiding3 ,het water met de suiker gedurende vijf minuten koken2 de ananassen schoon gemaakt en geraspt en met het djeroeksap in 't warme water gedaan en dit doorgeroerd4 ,daarna zeeft men het mengsel en doet dit sap in de bus4 ,men laat het half bevriezen1 doet er dan het geslagen eiwit door en roert dit mengsel nog eenigen tijd1 doch zorgt er voor dat het niet hard wordt4 #igi4 ,,chinaasappel-,,sorbet4 ,drie kwart flesch sap van djeroek-manis1 #a_/b stang gesmolten agar-agar1 #a pond suiker1 #a #a_/b flesch water1 n geklopt eiwit4 ,bereiding3 ,men kookt het water met de suiker gedurende vijf minuten1 voegt er de gesmolten agar-agar bij en laat dit even bekoelen4 ,daarna doet men er het djeroeksap bij1 zeeft dit mengsel door een fijne zeef en doet dit in de ijsbus1 om het half te laten bevriezen4 ,vervolgens roert men er het geklopte eiwit door en gaat nog eenigen tijd met roeren voort1 zoodat de drank niet hard wordt en ze1 voor het gebruik1 in glaasjes kan worden geschonken4 #ihj4 ,,citroen-,,sorbet4 ,vier sappige djeroek-nipis1 #a #a_/b flesch water1 #a #a_/d pond suiker1 een geklopt eiwit4 ,bereiding3 ,suiker en water samen koken1 vervolgens de fijngesneden schillen van drie der djeroeks er bij doen1 dit samen nog eens vijf minuten laten doorkoken1 vervolgens koud laten worden4 ,men roert er dan het djeroeksap door1 zeeft het en laat dit in de ijsbus half bevriezen4 ,eindelijk roert men er het geklopte eiwit door en blijft dezen drank door roeren1 tot ze moet worden opgediend4 #iha4 ,,frambozen-,,sorbet4 ,bestanddeelen als ,no4 #igf1 in plaats van aardbeien1 neemt men frambozen4 ,bereiding3 ,dezelfde als onder ,no4 #igf4 #ihb4 ,,gember-,,sorbet4 ,citroen-sorbet 7,no4 #ihj71 #b lepels gember-stroop1 #b lepels zeer fijngehakte manisan-djah1 een geklopt eiwit4 ,bereiding3 ,de citroen-sorbet 7zonder het geslagen eiwit71 die half bevrozen is wordt vermengd met de stroop en de fijne stukjes djah4 ,dit roert men eerst goed door1 doet er daarna het geslagen wit bij1 roert alles nog eens goed dooreen en laat alles verder1 al door roerende1 koud worden4 #ihc4 ,,pisang-,,sorbet4 7,amerikaansch-,engelsch74 ,een dozijn pisangs 7p4 radja1 radja serh of soesoe71 #a pond suiker1 het sap van #b djeroeks-nipis1 #a #a_/b flesch water1 een geklopt eiwit4 ,bereiding3 ,water met suiker gedurende vijf minuten koken1 koud laten worden1 het djeroek-sap er door doen1 de pisangs fijn snijden1 door een zeef wrijven en daarbij roeren en dit alles in de bus half laten bevriezen4 ,vervolgens het geklopte eiwit er bij doen en alles door blijven roeren en koud1 maar niet hard1 voordienen4 ,doet men bij deze sorbets alcoholische dranken1 wijn of likeur1 dan vervallen de sorbets meer in de bowl-dranken4 ,zoo kan men1 desverkiezende1 bij de aardbeien-1 ananas- en frambozen sorbets1 in plaats van eiwit1 een halve flesch champagne of bordeaux-wijn dan wel rijnwijn doen4 ,deze wijnsoorten worden1 't laatst1 in de hard bevrozen massa geslagen1 gedurende acht tien minuten1 tot ze slap is geroerd4 ,gewoonlijk gebruikt men kirsch en maraschino4 #ihd4 ,,koffie-,,sorbet4 ,een ons gemalen koffie1 #a flesch kokend water1 #c ons suiker1 #a #a_/b kopje cognac4 ,bereiding3 ,men trekt de koffie met het kokende water1 filtreert ze nog eens1 voegt er de suiker bij1 roert dit goed samen om en laat het1 in de bus1 half bevriezen4 ,daarna roert men er de cognac door en dient dezen drank in glaasjes voor4 #ihe4 ,,maraschino-,,sorbet4 ,een klein splitglas maraschino1 #c_/d flesch witte suikerstroop1 #a lepel oranjebloesemwater1 #d geklopte eiwitten4 ,bereiding3 ,het eiwit wordt goed stijf geklopt1 daarna roert men hierbij de suikerstroop en het oranjebloesemwater1 en laat dit half bevriezen4 ,vervolgens roert men hier de maraschino door en laat dit1 al door roerende1 verder bevriezen1 zonder hard te worden4 #ihf4 ,,plombi,,re4 ,een half pond amandelen1 #g eierdooiers1 #a_/b flesch room1 #a_/b pond suiker1 abrikozen-gelei4 ,bereiding3 ,men pelt en stampt de amandelen fijn1 warmt den room1 roert hier de amandelen en daarna de geslagen eierdooiers met de suiker door tot alles dik wordt4 ,deze vla neemt men dan van het vuur af en beslaat ze gedurende drie minuten4 ,men zeeft ze vervolgens en stort het gezeefde in de ijsbus of in een ijsvorm voor puddingen 7,zie ,no4 #iah1 ,gem-freezer-vormen74 ,wanneer de massa bevrozen is1 haalt men den vorm of de bus uit het ijs1 maakt in de harde massa een kuiltje en vult dit met abrikozen-gelei1 bedekt de gelei met het uitgehaalde gedeelte en laat alles verder twee uren bevriezen4 ,wanneer men deze plombire opdischt1 wordt de vorm even in warm water gedoopt1 daarna de inhoud op een schaal uitgestort4 ,men dient ze1 als ijs1 op bordjes voor4 ,bij de volgende bevrozen puddingen en vla's in vormen1 wordt de laatste handeling 7het doopen van den vorm in kokend water7 steeds verricht1 waarna men den inhoud op een schaal of schotel kan uitstorten4 ,,bevrozen ,,puddingen4 #ihg4 ,,bevrozen ,,abrikozen-,,pudding4 ,een of twee blikken abrikozen1 #a_/b flesch room1 #f eierdooiers1 #a #a_/b kopje suiker4 ,bereiding3 ,de helft van den room wordt opgewarmd2 de eierdooiers worden met de suiker wit geklutst1 in den room gedaan1 en een minuut lang er doorheen geroerd4 ,vervolgens roert men hier den verderen room door en zet het van het vuur af4 ,als dit mengsel koud is geworden1 doet men het in den vorm1 om te bevriezen4 ,is het half bevrozen1 dan roert men er de abrikozen1 zonder het nat1 door en zet den vorm weder te bevriezen4 ,is de inhoud hard geworden1 dan doet men als hiervoren is aangegeven3 vorm in kokend water dompelen ,evenzoo doet men met bevrozen perziken-pudding4 #ihh4 ,,bevrozen ,,koninginne-,,pudding4 ,vanille room-ijs 7,no4 #ide71 aardbeien-ijs1 perziken op water1 fijn gestampte schuimpjes1 geglaceerde kastanjes4 ,een vorm vult men eerst met een laag vanille room-ijs1 daarna met een laag aardbeien-ijs1 laat dezen inhoud even1 in den vorm1 bevriezen2 maakt daarna in het midden van het ijs een uitholling1 die men met de perziken opvult4 ,over deze vruchten doet men wer vanille room-ijs en aardbeien-ijs1 dekt den vorm dicht en laat den inhoud verder bevriezen4 ,verdere behandeling als hierboven4 ,men bestrooit deze bevrozen pudding met de gestampte schuimpjes en versiert ze met de geglaceerde kastanjes4 #ihi4 ,,bevrozen ,,montrose-,,pudding4 ,anderhalve flesch room1 #f eierdooiers1 #a kopje fijne poedersuiker1 #a stokje vanille1 aardbeien waterijs 7,no4 #ied74 ,bereiding3 ,de helft van den room wordt gewarmd2 de zes eierdooiers worden met de suiker wit geslagen en met de vanille in den room gestort4 ,daarna kookt men dit gedurende een minuut op1 waarna het dik zal zijn4 ,zet dezen room dan af1 doet er de andere helft room door en laat dit bekoelen4 ,stort dit in den vorm en laat het bevriezen4 ,maak daarna een kuiltje in het midden van den bevrozen room1 vul dit met aardbeien-waterijs en bedek dit weder met den uitgehaalden room4 ,laat alles dan wederom bevriezen1 gedurende twee uren4 ,men dient deze pudding voor met de volgende saus3 #a_/b stang agar-agar1 #c_/d flesch melk1 #c eierdooiers1 #a_/d kopje fijne suiker1 #c_/d stokje vanille1 #b lepels cognac of #d lepels sherry4--,de agar-agar wordt gesmolten2 de melk gekookt en daarna de eierdooiers1 die met de suiker wit zijn geklopt1 er door geroerd4 ,men kookt hier vervolgens de vanille en de agar-agar bij en als het dik wordt1 zet men deze saus af en roert er fluks den cognac of de sherry door4 ,is de saus koud1 dan wordt zij bij de pudding gebruikt4 #iij4 ,,bevrozen ,,plumpudding4 ,anderhalve flesch melk1 #a kopje vol groote rozijnen zonder pit1 #d eierdooiers1 #a_/b pond suiker1 #b ons fijngehakte djeroek1 #bd gepelde en gestampte amandelen1 #a stokje vanille1 #a ons fijngesneden manisan-djah4 ,bereiding3 ,de melk1 met de rozijnen1 gedurende twintig minuten opkoken2 de dooiers met suiker wit kloppen en door de warme melk roeren1 daarna alles zeeven en laten bekoelen4 ,vervolgens werkt men hier de gehakte djeroeks1 de amandelen1 de vanille en de fijngesneden manisan-djah door en laat dit in den vorm bevriezen4 ,overigens dezelfde eindbehandeling als bij de plombire4 #iia4 ,,riz-,,glac4 ,twee kopjes rijst1 #d kopjes melk1 #a #a_/b flesch room1 #c kopjes suiker1 #f eierdooiers1 #a stokje vanille4 ,rhum1 #c_/d flesch water4 ,bereiding3 ,de rijst kneuzen tot kleine korreltjes en een half uur koken met het water 7#c_/d flesch72 daarna 't water afgieten en de melk er bij doen en hierin wederom een half uur koken4 ,intusschen slaat men den room en1 als hij dik is geworden1 doet men hem op een koele plaats4 ,het onderste1 dunne gedeelte van den geslagen room roert men vervolgens door de rijst en de melk4 ,is de rijst gaar1 dan wordt ze op een zeef gestort1 fijngewreven en door de pap1 die daarvan komt1 de met vanille en suiker geslagen eierdooiers geroerd4 ,dit wordt samen nog even opgewarmd tot het dik wordt1 daarna afgekoeld en in den puddingvorm gedaan1 om te bevriezen4 ,is het bevroren1 dan slaat men er den koelen1 dikken room door en laat het dan nog twee uren bevriezen4 ,wordt de pudding voorgediend1 dan giet men er een glas rhum over4 ,,bevrozen ,,vla',s4 #iib4 ,,aardbeien-,,vla4 ,twee flesschen aardbeien op water1 #a #a_/b ons suiker1 #aj blaadjes gelatine1 #a_/b kopje water1 #f eierdooiers1 #a #a_/b flesch room4 ,bereiding3 ,de aardbeien worden op eene zeef fijn gewreven1 en dit nat met de suiker gekookt1 tot het strooperig wordt4 ,de gelatine wordt in het water geweekt1 en vervolgens twee kopjes heet water er bij gevoegd en dit gekookt tot ze versmolten is4 ,daarna klopt men de eierdooiers wit1 doet er het gekookte aardbeiensap1 de gesmolten en gezeefde gelatine bij1 stort dit mengsel in de ijsbus en laat het bevriezen4 ,als het half bevroren is1 roert men er den geslagen room door en laat dit wederom1 gedurende twee uren1 hard worden4 #iic4 ,,bevrozen ,,abrikozen ,,moes4 ,twee blikken abrikozen1 #f eierdooiers1 #b ons suiker1 #a_/b ,liter room1 #a wijnglas maraschino4 ,bereiding3 ,de abrikozen worden1 met het water fijn gewreven1 de eierdooiers met de suiker wit geklopt1 daarna de room er door gedaan1 en met het abrikozenmoes vermengd4 ,dit wordt steeds roerende1 opgewarmd tot het dik wordt4 ,zet het daarna af en laat het onder aanhoudend roeren1 koud worden2 voeg er de maraschino door en laat dit alles in de bus bevriezen4 #iid4 ,,bevrozen ,,perziken-,,moes4 ,twee blikken perziken2 overigens dezelfde bestanddeelen4 ,bereiding3 ,dezelfde als hierboven1 ,no4 #iic4 #iie4 ,,chesterfieldsche ,,vla4 ,zeven ons suiker1 #a djeroekschil1 #a_/b flesch pruimen of #a_/b blikje pruimengelei1 #c eierdooiers1 #a pijp kaneel1 #a flesch room4 ,bereiding3 ,de room wordt met de djeroek-schil en de kaneel opgekookt1 de eierdooiers met een pond suiker wit geklopt en door den heeten room geroerd4 ,men kookt dit1 al roerende1 tot het dik wordt en zeeft het daarna4 ,laat het bekoelen en stort het dan in de ijsbus2 gedurende twee uren laten bevriezen4 ,de pruimen worden met de twee ons suiker en wat water opgekookt en1 als men de vla uit de bus op een schaal doet1 rangeert men de gekookte pruimen 7of de gelei7 er om heen4 #iif4 ,,chinaasappel-,,vla4 ,twee splitglazen djeroek-manis- of keprk-sap1 #a #a_/b flesch room1 #f eierdooiers1 #a pond suiker1 #aj blaadjes gelatine1 #a_/b kopje water en #b kopjes warm water4 ,bereiding3 ,als van de aardbeien-vla1 ,no4 #iib4 #iig4 ,,chocolade-,,vla4 ,twee ons poeder chocolade1 #a_/b pond suiker1 #c_/d flesch melk1 #c_/d flesch room1 #d eieren1 #a theelepel vanille-poeder4 ,bereiding3 ,de chocolade wordt met de melk aangeroerd en gekookt2 daarna slaat men de eieren met de suiker wit en roert ze door de chocolade4 ,dit kookt men eene minuut en laat het bekoelen4 ,vervolgens roert men er den room met de vanille-poeder door en laat dit alles in de ijsbus bevriezen4 7,ongeveer twee uren74 #iih4 ,,citroen-,,vla4 ,twaalf eieren1 waarvan #h met het wit en #d zonder4 ,het sap van #h djeroeks-nipis1 #b #a_/b ons witte suiker1 #a bierglas rijnwijn1 #a kopje kaneelwater1 #f eiwitten4 ,bereiding3 ,acht eieren en vier dooiers worden met het djeroek-sap en de suiker wit geklopt1 het kaneelwater hierbij gevoegd en dit samen1 al roerende1 opgewarmd tot het dik wordt en niet schift4 ,daarna doet men dit in de ijsbus1 laat het half bevriezen en klopt er dan de zes geslagen eiwitten en den rijnwijn door4 ,laat het daarna in de bus hard worden4 #iii4 ,,geslagen ,,en ,,bevroren ,,room4 7,stuffed mousse74 ,drie kwart ,liter room1 #a theelepel vanille-poeder1 #a_/b kopje poedersuiker1 aardbeien-waterijs 7,no4 #ied74 ,bereiding3 ,men slaat den room stijf en strooit hier vanille- en suikerpoeder over4 ,daarna doet men hier een gedeelte van in een vries-vorm1 vervolgens daarop wat aardbeien-ijs en zoo1 laag om laag1 voortgaande1 vult men den vorm1 tot de room gebruikt is4 ,laat dit bevriezen1 gedurende drie vier uren4 #ajjj4 ,,koffie-,,vla4 ,twee kopjes sterke koffie1 #c_/d flesch melk1 #b kopjes room1 #a_/b pond suiker1 #d eieren4 ,bereiding3 ,men kookt de melk1 slaat de eieren met de suiker wit1 roert ze door de melk1 kookt dit samen even op1 laat het bekoelen en roert er den room en de koffie door4 ,dit mengsel laat men1 in de ijsbus1 bevriezen4 #ajja4 ,,ijs-,,vla4 ,twee lepels mazena1 #b lepels melk1 #a #a_/b flesch melk1 #a_/b stokje vanille1 #a_/b pond suiker1 #d eieren4 ,bereiding3 ,men kookt de melk met de vanille1 maakt de mazena met de twee lepels melk aan en roert ze door de gekookte melk tot deze dik begint te worden4 ,vervolgens klopt men de eieren met de suiker en roert ze1 gedurende eene minuut1 door de kokende melk4 ,zet deze af1 laat ze bekoelen en daarna1 in de ijsbus1 bevriezen4 ,,gefrappeerde ,,dranken4 #ajjb4 ,,chocolade4 ,vier ons fijne zoete chocolade1 iets minder dan #a_/b kopje suiker1 #b kopjes water1 #a #a_/b flesch room1 #a stokje vanille4 ,bereiding3 ,men kookt de chocolade met het water en de suiker4 ,als alles versmolten is1 warmt men de room en roert dezen daarna1 langzaam aan1 met de vanille1 door de chocolade4 ,is alles goed vermengd1 dan laat men het1 in de ijsbus1 bevriezen4 #ajjc4 ,,frambozen ,,azijn4 ,anderhalve flesch water1 suiker en frambozen-azijn4 ,bereiding3 ,men vermengt het water met suiker en frambozen-azijn1 naar smaak1 en laat alles niet te hard1 in de ijsbus1 bevriezen4 #ajjd4 ,,koffie ,i4 ,zes ons suiker1 #b kopjes water1 #b #a_/b kopje sterke koffie1 #c_/d flesch room4 ,bereiding3 ,de suiker met het water1 gedurende vijf minuten1 koken1 daarna de koffie1 vervolgens de room er goed doorheen roeren1 en eindelijk alles1 in de ijsbus1 laten bevriezen4 #ajje4 ,,koffie ,,ii4 ,anderhalve flesch water1 #a_/b pond suiker1 #c #a_/b ons gemalen koffie1 het wit van n ei4 ,bereiding3 ,het water wordt gekookt1 vervolgens de koffie er bij gedaan en er1 gedurende vijf minuten1 door geroerd4 ,daarna zeeft men dit mengsel en roert men er de suiker door1 tot deze is versmolten4 ,het eiwit wordt geklopt1 door de massa geroerd en deze daarna1 in de ijsbus gedaan1 om ze niet te laten bevriezen4 #ajjf4 ,,limonade4 ,het sap van #d djeroeks-nipis1 #a pond suiker1 #a_/b flesch water4 ,bereiding3 ,de suiker in het water laten smelten1 hier het djeroeksap bijvoegen1 vervolgens alles1 in de ijsbus1 tot zachte sneeuw laten bevriezen4 #ajjg4 ,,soyez4 ,twee flesschen champagne1 #a flesch rijnwijn1 #a flesch water1 #b lepels suikerstroop 7van #a_/b pond suiker71 #b kopjes sirop-,djardin of oranjestroop1 #a glas cognac4 ,bereiding3 ,alle dranken en siropen goed door elkander roeren1 daarna1 in de ijsbus1 laten bevriezen4 ,men slurpt dezen drank door lange holle rietjes4 #ajjh4 ,,sherry-,,gobler4 ,dezelfde bestanddeelen als van soyez2 in plaats van een glas cognac neemt men twee glazen sherry4 ,bereiding3 ,dezelfde als van de soyez4 ,deze drank wordt even zoo met rietjes opgeslurpt4 #ajji4 ,,thee4 ,drie en een half ons thee 7zwarte en groene71 dezelfde bestanddeelen als bij de koffie 7,no4 #ajjd of ,no4 #ajje74 ,bereiding3 ,als van de koffie1 ,no4 #ajjd of ,no4 #ajje4 #ajaj4 ,,granit',s4 ,deze worden evenals de water-ijssoorten gemaakt1 doch met bijvoeging van kleine vruchtsoorten1 terwijl de groote vruchten in stukjes worden gesneden4 ,zoo heeft men3 ananas-granit1 aardbeien-granit1 frambozen-granit1 manggis-granit1 enz4 ,men voegt bij deze ijssoorten het sap van een of meer djeroeks-nipis1 naarmate de hoeveelheid1 en dient den drank in glaasjes of kelkjes voor4 #ajaa4 ,,bevrozen ,,vruchten4 ,de ,engelschen bevelen deze methode aan1 om vruchten te bevriezen1 en geven talrijke soorten op van versche vruchten1 europeesche zoowel als indische1 die1 volgens hen1 aangenaam van smaak worden1 door het bevriezings-proces4 ,men kan het beproeven4 ,ik stem echter niet met dien smaak in1 daar het bekend is1 dat door de koude1 vooral door de kunstmatige koude temperatuur1 de smaak en de geur der vruchten grootendeels verdwijnen4 ,bovendien worden verscheidene vruchten nog harder1 dan zij reeds zijn4 ,hierbij n voorbeeld3 #ajab4 ,,bevrozen ,,pisang4 ,een dozijn pisangs1 7p4 radja1 p4 radja serh of p4 soesoe71 #c_/d flesch water1 het sap van #b djeroeks-nipis1 #a pond suiker1 #c_/d flesch room4 ,bereiding3 ,de suiker met het water1 gedurende vijf minuten gekookt1 gezeefd1 bekoeld1 daarna er het djeroeksap met de aan stukken gesneden pisangs 7die natuurlijk geschild zijn7 er door geroerd4 ,in de ijsbus laten koud worden2 is deze massa half bevroren1 dan wordt er de geslagen room doorheen geroerd en laat men dit mengsel hard worden ,n4,b4 ,bij ananas en manggis wordt geen room gedaan4 ,,benamingen ,,van ,,planten ,,en ,,kruiden4 ,het komt voor1 dat enkele planten of kruiden1 in ,indi veel gebruikt1 wel den ,latijnschen naam1 maar niet den ,nederlandschen naam hebben4 ,omgekeerd zijn enkele ,nederlandsche planten of kruiden1 die ook ,latijnsche benamingen hebben1 in ,indi niet bekend4 ,daar men die planten of kruiden wel eens noodig kan hebben1 is de ,latijnsche naam gewoonlijk voldoende1 om het verlangde in de apotheek of bij den drogist te krijgen4 ,de ontstentenis van de namen in het ,maleisch of in het ,nederlandsch wordt door onderstaande lijst verholpen4 ,,maleisch4 ,,nederlandsch ,,latijnsch ,bangkowang ,ind4 knolplant ,pachyrrhizus angulatus ,brs ,wortel van een plant4 7,brs ,manglietia glauca koentji7 ,bloestroe ,vrucht bij sajor ,luffa foetida ,daon djeroek-poeroet ,citroen bladeren ,citrus limonum ,daon djeroek-limo ,daon kemangie -- ,mangifera kemanga ,daon koetjing -- ,ortoriphon tomentosum ,daon mangkoedoe -- ,morinda citrifolia ,daon pandan ,welriekend soort van blad ,pandanus 7poedak7 ,daon seriawan -- ,symplocos odoratissima ,daon sesawi ,blad van de mosterdplant ,sinapis alba ,daan soenga-soenga -- -- ,djeroek-nipis ,citroen4 limmetje ,citrus ,gambir ,catechu ,nauclea gambir ,gendaria ,soort van kleine wilde zure pruim ,bouca macrophylla ,katjang kedele ,soort van boontje ,soya hispida ,katjang pandjang ,lange boontjes ,vigna sinsusis savi ,kedongdong ,zoetzure vrucht ,poupartia dulcis ,keloewk ,pitten van de tiemboolvrucht ,artocarpus incisa ,keloewk of kepajang ,soort van noot1 waarvan de sajor ,pangium edule pit 7,zie kepajang7 brngks 7,no4 #cj7 wordt gemaakt ,kentjoor ,wortel soort ,kaempferia galanga ,kemirie ,soort van noot 7als okkernoot7 ,aleurites moluccana ,kepajang ,plant1 welker bladeren -- overeenkomen met wat de ,chineezen noemen ,tjieng-tjao bladeren 7,no4 #fci7 ,koenjit ,kurkuma ,kaempferia ,curcuma ,koeping tikoes ,eetbare soort van ,auricularia champignons ,koetja ,prij ,allium uliginosum ,kool ,banda ,boom met zr lichtgroene ,pironia alba bladeren1 als deze nog jong zijn ,laboe ajer ,soort van watermeloen ,langenaria idolatrica ,laboe poetih ,langkoewas1 ,laos ,wortel-soort ,alpinia galanga ,pepare ,soort van bittere vrucht ,momordica charantia ,poearlaka ,kardemon ,amomum cardamomum ,sago ,siam ,paarl-sago -- ,sedap malam ,witte nachtlelie ,polyanthus tuberosus ,selasi ,basilicum ,ocimum basilicum ,serh ,citroengras ,andropogon ,schoenanthus ,soekoen ,broodvrucht ,artocarpus incisa ,temoelawa ,geneeskrachtige wortel ,curcuma viridiflora ,temoekoentji ,wortelsoort 7specerij7 ,kaempferia pandurata ,trong ,kruipplant als komkommer ,solanum melongena 7,fransch3 aubergines7 ,tiembool ,soort van broodvrucht1 waarin ,artocarpus incisa de 7keloewk7 -- ,dragon ,artemisia ,dracunculus -- ,drieblad ,melyanthus trifoliatus -- ,galanga wortel ,radix galangae -- ,gentiaan wortel ,radix gentianae -- ,kalmuswortel ,radix calami -- ,kervel ,anthriscus cerefolium -- ,mariolein ,origanum majorana -- ,pimpernel ,pimpinella saxifraga -- ,rozemarijn ,rosmarinus officinalis ,tomatee ,tomaten 7,paradijs-appels7 ,lycopersicum esculentum -- ,tijm ,thymus vulgaris ,widjn ,sesam-heester ,sesanum indicum ,,aanhangsel4 ,,voor ,,holland4 ,wanneer men een blik slaat in de recepten van de ,indische tafel valt het spoedig op1 dat uien en knoflook 7bawang poetih7 bij de bereiding een groote rol spelen4 ,oostersche gerechten hebben in 't algemeen een sterken en toch aangenamen smaak1 het kenmerk van de semitische keuken4 ,het geurige en petillante van oostersche gerechten mist men grootendeels in onze hollandsche schotels1 waar k wel uien en knoflook worden gebruikt1 maar lang niet in die hoeveelheden als in ,indi of als in de ,zuidelijke en ,oostelijke landen van ,europa4 ,zonder of met zeer weinig uien zou een ,indische rijsttafel ondenkbaar zijn4 ,men meene dus niet1 dat door een willekeurige afwijking van vorenstaande recepten1 omdat men niet van uien of knoflook houdt1 een dragelijke rijsttafel in ,holland is na te maken4 ,zij1 die zich in ,holland de verschillende fleschjes en potjes met sambelans en sambel gorngs aanschaffen1 om van de zoogenaamde lastige bereiding af te zijn1 vinden toch in die bereide toespijzen grootendeels uien en knoflook4 ,deze vormen1 bij alle gerechten van de rijsttafel1 de hoofdbestanddeelen en geven er dien typischen semitischen smaak aan4 ,overigens is de bereiding in ,holland1 mits men de recepten goed volgt1 eenvoudig genoeg4 ,voor haar1 die moeilijkheden mochten hebben met de uitheemsche ,indische benamingen1 is het bezwaar opgeheven door de aanwijzingen in de ,lijst hierachter4 ,,gedroogde ,,kruiden1 ,,enz4 ,tegenwoordig zijn1 dank zij de drukke gemeenschap met en het snellere vervoer uit ,indi1 nagenoeg alle ingredinten voor de rijsttafel in ,holland verkrijgbaar4 ,voorheen behoorde zulks bijna tot de onmogelijkheden4 ,of ze echter goed zijn1 is iets anders4 ,zijn in ,indi de kruiden en gewassen versch en worden zij daar fijn gesneden of in kleine stukken aangewend1 de industrie gaat op het gebied van kruiden en planten-conservatie zoo ver1 dat de meeste artikelen in ,holland verkrijgbaar zijn of gemakkelijk uit ,indi zijn te ontbieden4 ,zij komen dan gewoonlijk in poedervorm1 f in fijn gesneden f geraspten vorm voor4 ,bij de bereiding denke men er dan aan1 dat deze kruiden1 in compacter vorm dan als zij versch zijn1 eer sterker dan flauwer van smaak zijn1 en men er dus minder van moet gebruiken dan aangegeven is in de recepten4 ,oogenschijnlijk zou men denken1 dat de kruiden hier hun kracht missen1 omdat zij niet meer versch zijn2 daartegenover staat dat zij1 in poedervorm dan wel fijn gesneden of geraspt1 fijner verdeeld en dus scherper en krachtiger van smaak zijn dan de grootere versche stukken1 die men in ,indi gebruikt4 ,over 't algemeen kan men bijv4 op n stukje gember1 zoo groot als een hazelnoot1 dat gelijk staat met vier of vijf schijfjes gember1 een half theelepeltje gemberpoeder gebruiken2 evenzoo rekene men met de laos1 serh en overige bestanddeelen der vele gerechten1 waarin sprake is van stukken of schijfjes4 ,men neme dus voor vijf schijfjes laos een half theelepeltje laospoeder4 ,de verschillende kruiden en wortels1 die in de recepten voorkomen1 zooals serh1 djah1 laos1 kentjoor1 temoekoentji1 koenjit1 kan men in drierlei vorm krijgen1 #a;e in poedervorm #b;e geraspt of ragfijn gesneden1 in gedroogden toestand4 #c;e aan dunne schijfjes gesneden en ook gedroogd4 ,de varenssoorten1 als serh en pandan worden fijngesneden en gedroogd en zijn dus niet in poedervorm in den handel4 ,naar gelang van de drie genoemde vormen1 volgen hier1 van de verschillende kruiden en wortels1 zooals zij in ,indi en in ,holland worden gebruikt1 de ,,verhoudingen4 ,,indi4 ,,holland4 een vingerlengte1 versch serh #a #a_/b #b eetlepels gedroogd en fijn gesneden vier of vijf schijfjes1 versch laos #a_/b theelepel in poedervorm of #a theelepel gedroogd en fijn gesneden of geraspt vier of vijf schijfjes1 versch djah #a_/b theelepel in poedervorm of #a theelepel gedroogd en geraspt of fijn gesneden #a_/d vingerlengte1 versch kentjoor #a_/b theelepel in poedervorm of #a theelepel gedroogd en geraspt of fijn gesneden #a_/d vingerlengte1 versch temoekoentji #a_/b theelepel in poedervorm of #a theelepel gedroogd en geraspt of fijn gesneden #a_/b vingerlengte1 versch koenjit #a_/b theelepel in poedervorm 7dient meer tot kleursel1 dan voor den smaak7 de opgegeven hoeveelheid in 't recept ketoembar evenveel in ,holland de opgegeven hoeveelheid in 't recept djienten evenveel in ,holland4 ,bij deze beide laatste kruiden volge men dezelfde verhouding als in ,indi1 n4l4 #b lepels ketoembar op #a lepel djienten4 ,de enkele uitzonderingen staan in de recepten vermeld4 ,de aldus in flesschen of blikken bussen goed gesloten wortels en kruiden blijven zeer langen tijd goed4 ,zij behouden hun smaak en worden bij de bereiding droog gebruikt1 d4w4z4 met de uien en knoflook vermengd en fijn gestampt4 ,zij zijn tegenwoordig1 evenals de ketoepat-omhulsels in enkele indische winkels verkrijgbaar4 ,wil men ketoepats eten1 dan worden bovenbedoelde omhulsels eerst goed schoongemaakt1 van stof gereinigd1 vervolgens den nacht te voren in lauw water geweekt4 ,in de opgegeven recepten komt ook dikwijls het asem en het trassie-water voor4 ,hoewel voor het asem-water1 als surrogaat1 citroensap is opgegeven1 is de tamarinde gemakkelijk verkrijgbaar1 per ons of minder2 zoo ook de onmisbare trassie4 ,dat asem-water wordt verkregen door #a lepel tamarinde met #a #b lepels water te vermengen en dan de tamarinde met duim en vingers goed in dat water fijn te wrijven4 ,is het tot een papje gewreven1 dan laat men dit door een zeef loopen1 waarbij dan nog #a lepel water wordt gedaan4 ,dit water is onontbeerlijk bij verscheidene gerechten evenals het trassie-water1 dat men maakt door een of meer theelepeltjes trassie1 al naar de behoefte1 volgens de recepten van een gekozen menu1 met duim en vingers fijn te wrijven in #a of #b lepels water4 ,dit trassie-water dient om sambelans aan te lengen en tevens om den indischen smaak aan de gerechten te geven4 ,,gekochte ,,sambelans ,,en ,,sambel-,,gor,,ngs4 ,men kan in ,holland ook gemaakte sambelans en sambel-gorngs koopen1 wat zeer gemakkelijk is2 maar de toespijzen1 die men zelf maakt van de gedroogde kruiden1 volgens de talrijke opgegeven recepten1 zijn veel geuriger en smakelijker1 terwijl men bovendien die toespijzen1 naar eigen believen1 scherper of minder sterk kan maken4 ,lombok is tegenwoordig ook overal verkrijgbaar1 hetzij in gedroogden vorm 7bij de drogisten71 dan wel versch2 op sommige tijden van het jaar te ontbieden bij den ,heer ,helfrich1 tuinier te of nabij ,delft4 ,,lijst ,,van ,,maleische ,,woorden ,,en ,,benamingen ,,die ,,in ,,de ,,recepten ,,voorkomen4 ,ajam kip anggoer wijn asem tamarinde4 ,ook zuur bijv4 nw4 asin gezouten ati of hati lever atjar ingelegd zuur ,babi varkensvleesch bajem spinazie banten ,bantamsch bara gloeiende kool of asch1 sintels basi schotel1 platte ronde schaal basi kasar grove vuurvaste schaal bawang ui bawang mrah2 bawang poetih roode ui1 sjalot2 knoflook bbk eend bras of beras ongekookte rauwe rijst bras boeboer kleinkorrelige rijstsoort bieting pinnetje1 houten speldje boeboer pap1 brij1 moes boemboe kruiden1 specerijen brandal of berandal muiteling1 roover ,dadar eierstruif1 omelette dandang hooge koperen pot daon blad ddk zemelen dndng gedroogd gekruid vleesch djagoeng mas1 turksche tarwe djah gember djanganan een mengsel van gekookte groenten met bereide sambel djeroek citroen 7in velerlei soorten7 djienten of djinten komijn doelang houten bak of presenteerblad ,ebbie gedroogde garnalen entjr dun1 waterig ,frikadel gehakt ,gado-gado als djanganan--zie boven gajoeng schepper1 om water te scheppen gambir catechu1 bittere zelfstandigheid garem of garam zout1 keukenzout gendaria zure vrucht1 als de onrijpe pruim godok of gddk koken1 warmen1 opwarmen1 opgewarmd goedang provisiekamer goeri geurig1 smakelijk1 lekker gorng braden1 gebraden gwk zure vrucht ,idjo of idjoe groen ikan2 ikan terie visch2 kleine gedroogde vischjes irik groote zeef iris2 7gerist7 fijnsnijden2 7fijngesneden7 isi inhoud1 vulsel1 ook gevuld ,katjang peulgewas1 boon1 erwt katjang beras een der vele peulsoorten katjang kaprie peultjes katjang kedele een der speciaal indische peulsoorten kasar grof kapoer sirih gebluschte betelkalk keboeli rijst op bijzondere wijze bereid kedongdong een rinsch-zure vrucht kemantn of pengantn bruid1 bruidegom ook bruiloft kembang pala foelie kentel dik 7van vochten7 ketan een aan kleefstof rijke rijstsoort ketimoen komkommer ktjap soja ketoembar koriander ketoepat rijst in gevlochten mandjes gekookt kepiting kreeft kiesmies of kismis krenten1 rozijnen kira kleine gevlekte komkommer1 augurk klabet fenegriek klapper1 7kelapa7 kokosnoot kodja klingalees1 moor1 ook moorsch kdk kikvorsch koekoesan gevlochten mand1 waarin de rijst gestoomd wordt koening geel koenjit kurkuma koeping tikoes soort van champignons koetja prij koewah 't nat of de saus van een gerecht koewali aarden of ijzeren kookpan krandjang gevlochten mand krttjk reepen buffelhuid in olie gebakken kring of kering droog kroepoek of keroepoek toespijs bij rijst1 van vleesch of garnalen1 gebakken in olie ,laksa ,chineesche vermicelli lalap of lalab toespijs van groenten bij de rijst laos1 langkoewas een wortelsoort1 7specerij7 legn palmwijn1 7als gist gebruikt7 lembaran in stukken of plakken gesneden lidi nerf van het klapperblad liwet koken 7niet stoomen7 in een pot lobak knol lobi lobi zuurzoete vruchten lombok spaansche peper ,makanan eten1 spijs1 gerecht mangkok kopje manisan confituren mata sapi spiegelei mie chineesche macaroni-soort mieso een soort chineesche vermicelli moeda jong ,nasi gekookte rijst ,oedang garnaal oelam benaming van rijst met toespijzen opor gevuld of gefarceerd gevogelte otak of oetak hersenen ,padi niet gebolsterde rijst 7als ons koren7 paha dij1 dijbeen1 bout pala notemuskaat palmiet of oemboet het hart in de kroon der palmboomen panggang roosteren peda of pedah ingezouten visch penjoe schildpad penggorngan oventje om in te bakken pps visch of vleesch in een blad gewikkeld en geroosterd perijoek of priok aarden of koperen pot petiman steenen potje met deksel petjel gerecht bij de rijst piendang of pindang saus van visch of vleesch1 gerecht bij rijst pientjo vierkante bakjes van pisang bladeren piring bord piring kasar grof bord 7vuurvast7 pisang banaan poetih wit pollong erwtjes1 doperwtjes ,ragie benaming van een dndng soort rames fijn kneden1 door elkander wringen ramp mengsel reboeng jonge bamboespruit roedjak of roedjah een heet ,indisch gerecht van onrijpe vruchten met spaansche peper roekem zure vrucht ,sajor of sajoer 7in waterige soep als toespijs bij de rijst soorten7 sambel gestampte spaansche peper1 als toespijs sambelan sterk gekruide toespijzen bij de rijst santen2 s4 kentel1 s4 klappermelk2 dikke id1 dunne id4 entjr selam mahomedaan1 inlander serdadoe soldaat serani inlandsch ,christen seroendng of sroendng gebraden geraspte kokosnoot sioong schijfje van een vrucht sodt ijzeren platte lepel soedjn houten pinnetje voor de sesate soemsoem merg1 ook3 gelijkend op merg son zeer fijne chineesche vermicelli ,tahoe chineesch meelgerecht in platte koeken tampah1 tampa of tetampa platte gevlochten bamboezen mand1 wan tanggok bolvormige zeef tangkw droog geconfijte chineesche vrucht taotjo chineesch praeparaat van ,jav4 suiker en katjang kedele taug uitspruitsel van de katjang idjo telor ei temp platte beschimmelde koekjes van kedele tepong meel tepong bras2 t4 trigoe of rijstmeel2 tarwemeel t4 terigoe terasi of trassie fijngestampten gedr4 visch en garnalen als toevoegsel in ,ind4 gerechten teroeboek of troeboek gezouten vischkuit tim in een pot stoven of gaarstoomen tjampoeradoek mengsel2 ook gemengd zuur van allerlei groenten tjerime1 tjerimai1 tjerm kleine gele zure vrucht tjeplok spiegelei tjina chineesch tjoeka zijn tjeriepiek of keripik toespijs van fijngest4 visch4 enz dat gebraden wordt toemis groenten in olie gestoofd ,wadjan of wadja ijzeren braadpan widjn pitjes van een heester 7zie benamingen van planten7 ,,surrogaten4 7,in ,holland74 ,voor taug gebruike men chicoreilof1 die men half gaar kookt met een weinigje suiker1 en dan op een zeef laat uitlekken 11 tjereme 11 11 onrijpe kruisbessen 11 asemwater 11 11 citroensap 11 daon salam 11 11 laurierbladeren 11 rijstmeel 7om 11 11 ,colman's meel of korenmeel kwee-kwee's te maken7 11 daon kemangie 11 11 jonge selderie blaadjes 11 koetja 11 11 jonge prij 11 bawang poetih 11 11 knoflook 11 mieso 11 11 fijne vermicelli 11 laksa 11 11 grovere soort idem 11 mie 11 11 dunne macaroni 11 agar agar 7#a stang7 11 11 gelatine 7#bd #be blaadjes7 11 sesawie 11 11 jonge andijvie 11 klappermelk 7santen7 11 11 melk met wat zout 11 ketoembar-djienten 11 11 koriander en komijn 11 kemiries 7#a noot7 11 11 olienootjes of de z4g4 curaaosche amandelen 7katjang71 vijf zes katjangpitjes4 ,wordt in een recept het aantal uien opgegeven1 dan houde men er rekening mede1 dat de hollandsche uien grooter zijn2 n hollandsche staat gelijk met vijf zes indische uitjes of bawang mrah4 ,de bietings1 waarvan in enkele recepten sprake is 7,no4 #ai1 #agi en de bebtk-soorten71 worden door kleine aangepunte houten pinnetjes1 ter grootte en lengte van onze lucifers1 vervangen4 ,,bak- ,,en ,,kookbenoodigdheden4 ,petroleum kookfornuizen1 met oven1 zijn overal verkrijgbaar1 de kleine soorten ad f #bh2 de prijs hooger1 naar toeneming van de grootte4 ,jewel-gaskookfornuizen met oven1 zijn in ,holland verkrijgbaar bij ,chas de ,sterke1 ,rotterdam1 ,leuvehaven1 #abg4 ,deze zijn in alle prijzen te koop1 doch aanmerkelijk duurder dan de eerste soort4 ,beide soorten ook bij ,jos4 van ,pelt1 ,breda4 ,om geprepareerde ijssoorten te maken bevelen wij1 als het nieuwste op dit gebied1 den ,gem-freezer van de ,,hh4 ,north ,brothers ,co1 ,philadelphia aan bij ,jos4 van ,pelt te ,breda te ontbieden4 ,prijzen3 ,liters #c #d #f #h #aj enz4 gulden #g4ej #i4ej #ab #ae #ah tot f #fe4-- ,zie ,no4 #iah4 ,gebak- en taartvormen in alle soorten en prijzen1 bij ,jos4 van ,pelt1 ,havermarkt ,breda1 bij wien ook deegrollen1 planken1 enz verkrijgbaar zijn4 ,de deegrollen1 van af #cj c,m4 lengte1 a f #j1ee4 ,springvormen1 voor gebak en taart1 overal verkrijgbaar1 voor de volgende prijzen3 diameter #ai c4,m4 f #j1fe #bb 11 11 11 #a4jj #bg 11 11 11 #a4aj4 ,het schrijnspapier1 dat bij sommige soorten van gebak moet gebruikt worden1 zooals bij bitterkoekjes1 schuimpjes1 enz4 is te ontbieden bij de firma ,koldewijn ,co4 te ,dordrecht1 per riem f #c4 maar ook in geringere hoeveelheid4 ,voor zooverre de ,indische tafel betreft1 zijn de verschillende kookbenoodigdheden in de welbekende indische winkels1 tegen matige 787 prijzen verkrijgbaar4 ,de voornaamste zijn3 een tampah dandang1 perijoek1 koekoesan1 iroes 7ijzeren lepel71 irik1 tjobk 7aarden schoteltje71 oelek-an 7wrijver1 om lombok fijn te wrijven op de tjobk71 panggangan1 7rooster71 paso 7groote kom71 ajakan of tanggok1 batoegiling 7wrijfsteen71 kiepas 7waaier71 krn of anglo1 7aarden komfoor71 paroedan 7rasp71 loempang en aloe 7rijstblok en stamper71 wadja 7ijzeren braadpan74 ,,jubileum ,,van ,,menu',s4 ',t ,,jaar #aija4 ,het jaar #aija behoort het #djj-;jarig feest te vieren van de menu's4 ,in #aejj n4l4 werd 't menu uitgedacht1 ontdekt of uitgevonden4 ,de ,duitsche ,rijksdag vergaderde toen te ,regensburg en daar toen ter tijd elke plechtige vergadering nog werd bezegeld door een groot gastmaal1 zetten de ,rijksafgevaardigden zich aan tafel4 ,graaf ,hugo van ,montfoort bemerkte onder het eten1 dat zijn tafelbuurman1 de hertog van ,brunswijk1 telkens op een strookje perkament tuurde1 dat naast zijn telloor lag4 ,hij vroeg wat er wel op mocht staan en de hertog antwoordde hem1 terwijl hij zijn vette lippen afveegde1 dat hij een apartje met den kok had gehad1 en deze voor hem alle op te dienen gerechten in volgorde had opgeschreven1 waardoor het den slimmen hertog mogelijk was1 zijn krachten te sparen voor de schotels1 die hem het liefst waren4 ,dat was eene ontdekking6 ,en het vernuftige strookje met de gerechten werd weldra bij alle groote eetpartijen teruggevonden1 opdat ieder zich zou kunnen sparen voor zijn lievelingsgerechten4 ,zoo is het gebleven4 7,uit de ,echo74 ,,inhoud4 ,,de ,,indische ,,tafel ,,recepten4 ,a4 ,rijst4 ,blz4 #a ,rijst4 ,gestoomd in den koekoesan #a #b ,nasi goeri #a #c ,nasi liwet #b #d ,rijst op z'n ,japansch #b #e ,nasi ajam #b #f ,riz volaille of nasi ajam liwet #c #g ,nasi gorng1 met kip #c #h ,nasi koening #d #i ,nasi keboelie #d #aj ,nasi keboelie 7,een ander recept7 #e #aa ,nasi oelam #e #ab ,nasi oelam4 7,een ander recept47 #f #ac ,nasi ,pringit4 7,makanan kodja7 #g #ad ,nasi poeloe #g #ae ,nasi langie #h #af ,hachis au riz4 7,ook genaamd3 ,een ,duitscher in ,indi47 #h #ag ,nasi tim4 7,voor zieken74 ,bijv3 voor een of twee personen #i #ah ,ketoepat #i #ai ,ketoepat-soempil #aj #bj ,toespijzen bij de ketoepats #aj ,b4 ,ketan4 #ba ,ketan #aj ,c4 ,sajors4 #bb ,sajor asem #aa #bc ,sajor bajem of sajor menir #aa #bd ,sajor bbr #aa #be ,sajor bajem djagoeng #aa #bf ,sajor gado-gado of djanganan #ab #bg ,sajor goel-boontjes #ab #bh ,sajor sambel gddk #ac #bi ,sajor ikan-pedah #ac #cj ,sajor keloewk1 ook sajor brngks genaamd #ad #ca ,sajor kool of toemis kool #ad #cb ,sajor lemeng #ae #cc ,sajor loddh #ae #cd ,piendang-ajam #af #ce ,piendang-ketjap van visch #af #cf ,piendang-ketjap van groenten #ag #cg ,piendang-keloewk #ag #ch ,piendang-keloewk van visch #ag #ci ,piendang serani #ah #dj ,piendang ttl #ah #da ,podomoro #ah #db ,pamodro #ai #dc ,toemis pollong4 7,erwtjes7 #ai #dd ,toemis katjang kaprie4 7,peultjes7 #ai ,d4 ,kerrie-soorten4 #de ,kerrie benggala ,i4 #bj #df ,kerrie benggala ,,ii4 #bj #dg ,kerrie benggala ,,iii4 #ba #dh ,kerrie benggala ,,iv4 #ba #di ,kerrie djawa #ba #ej ,kerrie ikan4 7,ook genaamd pank ,padang7 #bb #ea ,kerrie ,japan #bb #eb ,kerrie ,japan4 7,een ander recept7 #bc #ec ,kerrie kabab #bc #ed ,kerrie ketjap #bd #ee ,kerrie kepiting #bd #ef ,kerrie kodja ,i4 #bd #eg ,kerrie kodja ,,ii4 #be #eh ,kerrie laksa #be #ei ,kerrie malabar #bf #fj ,kerrie oedang #bg #fa ,kerrie ,palembang #bg #fb ,kerrie penjoe #bg #fc ,portugeesche kerrie #bg #fd ,kerrie tlor #bh #fe ,kerrie tanta #bh #ff ,kerrie trong #bi #fg ,kerrie skoe van kip of vleesch #bi #fh ,kerrie van ,spall #bi #fi ,kerrie-soep 7zie ,soepen47 #cj ,e4 ,boemboe's4 #gj ,boemboe bsngk koening4 7,droog7 #cj #ga ,boemboe dndng #cj #gb ,boemboe kerrie #cj #gc ,boemboe lawar #ca #gd ,boemboe mangoot #ca #ge ,boemboe opr #ca #gf ,boemboe sesate #cb #gg ,boemboe tjin4 7,versch7 #cb ,f4 ,sambelans4 #gh ,sambel asem #cb #gi ,sambel asem van woenie #cb #hj ,sambel ati #cc #ha ,sambel babi ,i4 #cc #hb ,sambel babi ,,ii4 #cd #hc ,sambel badjak ,i4 #cd #hd ,sambel badjak ,i4 #cd #he ,sambel badjak ,,iii4 #ce #hf ,sambel banten #ce #hg ,sambel bawang #cf #hh ,sambel boeboek kring #cf #hi ,sambel boeboek kring van katjang bras #cf #ij ,sambel boeboek kring van katjang idjoe #cf #ia ,sambel boeboek dndng #cg #ib ,sambel boeboek boontjes #cg #ic ,sambel brandal #cg #id ,sambel daging #ch #ie ,sambel djelanta #ch #if ,sambel dndng #ch #ig ,sambel gddk #ch #ih ,sambel kemantn #ci #ii ,sambel katjang-gorng #ci #ajj ,sambel kemirie #ci #aja ,sambel ketimoen ,i4 #dj #ajb ,sambel ketimoen ,,ii4 #dj #ajc ,sambel klappa ,i4 #dj #ajd ,sambel klappa 7rauw7 ,,ii4 #da #aje ,sambel kool #da #ajf ,sambel lobak #da #ajg ,sambel lombok ,i4 of sambel tjab #db #ajh ,sambel lombok ,,ii4 #db #aji ,sambel malakka #db #aaj ,sambel mieso #dc #aaa ,sambel oedang basa #dc #aab ,sambel oedang kring #dd #aac ,sambel oedang kring1 bij ketoepat #dd #aad ,sambel pete #dd #aae ,sambel petis #de #aaf ,sambel poja bij ketoepat #de #aag ,sambel serdadoe #de #aah ,sambel selderie #df #aai ,sambel serh #df #abj ,sambel van tomaten #df #aba ,sambel telor #dg #abb ,sambel troeboek #dg #abc ,roedjak gobt #dh #abd ,roedjak manis #dh #abe ,petis #dh #abf ,petis boembon of petis djawa #dh #abg ,petjel ajam #di #abh ,petjel mangga moeda of ,trantjam mangga moeda #di #abi ,petjel selderie #ej #acj ,petjel taug #ej #aca ,djanganan of gado-gado #ej ,g4 ,sambel-gorngs4 #acb ,sambel-gorng ati #ej #acc ,sambel-gorng dadar #ea #acd ,sambel-gorng daging #ea #ace ,sambel-gorng ikan mrah #ea #acf ,sambel-gorng ikan terie #ea #acg ,sambel-gorng kemantn #eb #ach ,sambel-gorng koewah #eb #aci ,sambel-gorng kring van ebbie #eb #adj ,sambel-gorng lombok #ec #ada ,sambel-gorng lombok idjoe #ec #adb ,sambel-gorng mata-sapi #ed #adc ,sambel-gorng oedang basa #ed #add ,sambel-gorng tomaten #ed #ade ,sambel-gorng tahoe #ee #adf ,sambel-gorng tjieprie van gendaria of mangga asin #ee #adg ,seroendng #ee #adh ,frikadel djagoong #ef #adi ,rempah van klapper #ef ,h4 ,kipgerechten4 ,algemeen #eg #aej ,ajam abon-abon #eg #aea ,ajam bawang #eg #aeb ,ajam besengk #eh #aec ,ajam besengk ternat #eh #aed ,ajam besengk tertanie #ei #aee ,ajam boemboe-roedjak ,i4 #ei #aef ,ajam boemboe-roedjak ,,ii4 #ei #aeg ,ajam doefi hach #fj #aeh ,ajam gorng asem garem ,i4 #fj #aei ,ajam gorng asem garem ,,ii4 #fj #afj ,ajam kerrie #fa #afa ,ajam ketjap #fa #afb ,ajam kiesmies #fa #afc ,ajam koewah-djeroek #fb #afd ,ajam kdk #fb #afe ,ajam laksa #fc #aff ,ajam lelawar #fc #afg ,ajam lembaran #fd #afh ,ajam ,o4 #fd #afi ,ajam panggang #fd #agj ,ajam panggang met djeroek-water en ketjap #fe #aga ,ajam pedis #fe #agb ,ajam peniki4 7,ternataansch7 #fe #agc ,ajam petjil #ff #agd ,ajam rietja #ff #age ,ajam santen #fg #agf ,ajam sangar bandang #fg #agg ,ajam stan #fg #agh ,ajam taotjo #fh #agi ,bebtk ajam #fh #ahj ,boendoe-boendoe van kip #fi #aha ,dembaran van kip bij ketoepat #fi #ahb ,frikadel van kip #gj #ahc ,gadon ajam #gj #ahd ,gebraden haantjes #ga #ahe ,gefarceerde trongs met kippengehakt #ga #ahf ,gepofte kip #gb #ahg ,klia #gb #ahh ,kip op inlandsche wijze gesmoord #gb #ahi ,kippenlapjes #gc #aij ,kippenlapjes met tomaten-saus #ga #aia ,kip in meel gebakken #gd #aib ,kippenpasteitjes #gd #aic ,kippenpastei #ge #aid ,kippenlever pastei met truffels #gf #aie ,kooma4 7,engelsch-,indisch gerecht7 #gf #aif ,koteletten van kip #gf #aig ,laksa van kip4 7,portugeesch7 #gg #aih ,lampar ajam met lobak #gg #aii ,lelawar van kip met fijngesneden kool #gh #bjj ,lemper vulsel4 7,zie kwe-lemper7 #gh #bja ,masak goeri van kippenvleesch #gi #bjb ,macaroni met kip #gi #bjc ,maligawtani van kip #gi #bjd ,olla podrida of indische kippenpastei #hj #bje ,otak ajam #ha #bjf ,pastei ,galigni van kip #ha #bjg ,pasteitjes van ketanmeel met kip #hb #bjh ,ragot van jonge kippen #hb #bji ,rempah ajam #hc #baj ,stan of duvel van kip #hc #baa ,stan van koude kip4 7,duvel van koude kip7 #hd #bab ,smoor ajam ,i4 #hd #bac ,smoor ajam ,,ii4 #he #bad ,smoor ajam ,,iii4 #he #bae ,smoor bandjaar van kip #he #baf ,sodi van kip #hf #bag ,solosche smoor van kip #hf #bah ,stoof ajam isi4 7,gevulde kip7 #hg #bai ,stoof lapis ajam met laksa #hg #bbj ,tangkar van kip #hh #bba ,zwartzuur van kip #hh ,i4 ,gevogelte-gerechten4 #bbb ,bbk isi #hi #bbc ,bbk sama kool #ij #bbd ,bbk ,o #ij #bbe ,bbk opor #ij #bbf ,eend met mangga moes #ia #bbg ,gebraden eendvogel #ia #bbh ,gebraden ganzeboutjes #ib #bbi ,gevulde kapoen met amandelen en gerookte tong #ib #bcj ,ingemaakte jonge duiven #ic #bca ,kalkoen #ic #bcb ,kapoen met witte ragotsaus #id #bcc ,pastei van jonge duiven #id #bcd ,smoor bandjaar van eend #ie #bce ,ragot van meliwies 7talinkjes7 of snippen #ie #bcf ,vulsel van kalkoen4 7,anders dan ,no4 #bca7 #ie #bcg ,zwartzuur van eend #ie ,k4 ,vleesch-gerechten4 #bch ,babi op z'n chineesch #if #bci ,babi boemboe tjin #if #bdj ,babi ketjap #ig #bda ,babi mrah #ig #bdb ,babi taotjo #ig #bdc ,babi tjitji #ih #bdd ,babi tjitjo #ih #bde ,babi tjao of tja #ih #bdf ,baboesa tjina #ih #bdg ,bengaalsche biefstuk #ii #bdh ,boendoe-boendoe van vleesch #ii #bdi ,brngks boengkoes #ii #bej ,dndng-soorten #ajj #bea ,dndng boemboe #ajj #beb ,dndng boemboe basa #aja #bec ,dndng ati #aja #bed ,dndng age of ragie #aja #bee ,dndng age4 7,nog anders7 #ajb #bef ,dndng tjoeka #ajb #beg ,doedooh van vleesch #ajb #beh ,empal daging #ajc #bei ,frikadel tjab #ajc #bfj ,frikadel voor op de boterham #ajc #bfa ,frikadel van rund-1 kalfs- en varkensvleesch #ajd #bfb ,fricass babi #ajd #bfc ,fricass van varkenspootjes #aje #bfd ,frikadelletjes van vleesch met laksa of vermicelli #aje #bfe ,filozoof of jachtschotel op z'n ,indisch #ajf #bff ,gadon van vleesch #ajf #bfg ,gebraden vleesch #ajf #bfh ,gefarceerde komkommers met kalfsgehakt #ajg #bfi ,gefarceerde trongs met kalfsgehakt #ajg #bgj ,gefarceerde tomaten met gemengd vleesch #ajg #bga ,gefarceerde ,bombay-uien #ajh #bgb ,gekookte ham #ajh #bgc ,gob betawi #aji #bgd ,goel kodja ,i4 #aji #bge ,goel kodja ,,ii4 7,droge bereiding7 #aji #bgf ,gebraden lever met saus #aaj #bgg ,gestoofde lever #aaj #bgh ,hache van vleesch #aaa #bgi ,hache la patriarde #aaa #bhj ,hazenpeper van vleesch #aaa #bha ,karbonades1 op ,indische wijze #aab #bhb ,karbonades4 7,portugeesch7 #aab #bhc ,karbonades van varkensvleesch met ketjap en djeroek #aab #bhd ,karbonades1 gefarceerde #aac #bhe ,laksa gorng met varkensvleesch #aac #bhf ,lelawar babi #aad #bhg ,lelawar bali ,i4 #aad #bhh ,lelawar bali ,,ii4 #aae #bhi ,lampag loempoek #aae #bij ,lapis benggala #aae #bia ,lapis boengkoes 7,blinde vinken7 #aaf #bib ,lapis inggris #aaf #bic ,lapis portugeesch ,i4 #aag #bid ,lapis portugeesch ,,ii4 #aag #bie ,loela betawi #aag #bif ,lapis daging #aah #big ,macaroni met ham en kaas #aah #bih ,masakan franschman #aai #bii ,nieren1 gestoofd #aai #cjj ,nieren-broodjes #aai #cja ,nieren-bolletjes #abj #cjb ,nieren-pasteitjes #abj #cjc ,nieren 7gebakken7 #abj #cjd ,otak gorng ,i4 #aba #cje ,otak gorng ,,ii4 #aba #cjf ,otak smoor #aba #cjg ,paha kidang 7,hertebout7 #abb #cjh ,ragot van vleesch #abb #cji ,ragot van vleesch4 7,andere bereiding7 #abb #caj ,rarawon of brngks ,i4 #abc #caa ,rarawon ,,ii4 #abc #cab ,rarawon ,,iii4 #abd #cac ,rempah van rundvleesch #abd #cad ,rolpens #abd #cae ,rundertong met roode wijnsaus #abe #caf ,stan van vleesch #abf #cag ,smoor van vleesch #abf #cah ,tangkar van vleesch #abf #cai ,tong 7gezouten en gerookte7 #abf #cbj ,tong met pikante saus #abg #cba ,tong met saus #abh #cbb ,vol au vent van vleesch #abh #cbc ,zult of hoofdkaas #abi #cbd ,zure zult #abi #cbe ,zwezerik-ragot #abi ,l4 ,visch-gerechten4 ,algemeen #acj #cbf ,daube van visch #acj #cbg ,frikadel van visch #aca #cbh ,frikadel van gehakte garnalen #aca #cbi ,frikadel kepiting4 7,kreeften7 #acb #ccj ,garnalen koekjes #acb #cca ,garnalen pastei #acc #ccb ,garnalen broodjes #acc #ccc ,gebraden garnalen #acc #ccd ,gebraden garnalen1 asem garem4 7,voor de rijsttafel7 #acd #cce ,gebraden zee-kreeften4 7,voor de rijsttafel7 #acd #ccf ,gefarceerde lomboks1 met garnalen #acd #ccg ,gepofte haring #acd #cch ,gestoofde visch #ace #cci ,gestoofde paling #ace #cdj ,gestoofde oesters #acf #cda ,gestoofde garnalen #acf #cdb ,ikan asem garem #acf #cdc ,ikan brengks #acf #cdd ,ikan brengks keloewk #acg #cde ,ikan doedooh #acg #cdf ,ikan gorng tjoeka #acg #cdg ,ikan kakap4 7,indische schelvisch7 #ach #cdh ,ikan kemirie #ach #cdi ,ikan mangot #aci #cej ,ikan otat-otat of ikan kdk #aci #cea ,ikan petjil #aci #ceb ,ikan sanger bandang #adj #cec ,ikan santen #adj #ced ,kippered herrings #adj #cee ,koteletten van visch #ada #cef ,kreeften-daube #ada #ceg ,kreeften-croquetjes #adb #ceh ,laksa bali van garnalen #adb #cei ,oedang tja #adc #cfj ,otak ikan #adc #cfa ,otak oedang #add #cfb ,oesterpastei #add #cfc ,panvisch #add #cfd ,pastei djawa ketjil #ade #cfe ,ppsan ikan-peda #ade #cff ,petjel ikan #adf #cfg ,pps van haring #adf #cfh ,roode vischjes4 7,als gerecht bij de rijsttafel7 #adf #cfi ,sardijntjes #adg #cgj ,stokvisch #adg #cga ,visch in een schotel #adg #cgb ,vischrolletjes met aardappelen en peterselie-saus #adh #cgc ,zult van visch #adh ,m4 ,bebtks en sesates4 ,bebtks4 #cgd ,bebtk van garnalen #adi #cge ,bebtk van kalfsgehakt #adi #cgf ,bebtk van kip #adi #cgg ,bebtk van kool #adi #cgh ,bebtk timbool van vleesch of visch #aej #cgi ,bebtk djawa van visch met koolbanda-bladeren #aej ,sesates4 #chj ,sesate ajam #aea #cha ,sesate ajam toesoek ,i4 #aea #chb ,sesate ajam toesoek ,,ii4 #aea #chc ,sesate babi ,i4 #aeb #chd ,sesate babi ,,ii4 7,zonder lombok7 #aeb #che ,sesate bali #aec #chf ,sesate djapit van vleesch #aec #chg ,sesate djapit ajam #aec #chh ,sesate lombok #aed #chi ,sesate ikan #aed #cij ,sesate mentool betawi #aed #cia ,sesate pentool-ajam #aee #cib ,sesate pentool #aef #cic ,sesate toesoek van vleesch of kip #aef #cid ,sesate sampi #aef #cie ,sesate ,zoetelief of ,pak paheeng ,solo #aeg #cif ,sapit van kip of vleesch #aeg ,n4 ,eiergerechten4 #cig ,am kemoet #aeh #cih ,dadar djawa #aeh #cii ,dadar ham #aei #djj ,dadar oedang of dadar isi #aei #dja ,gevulde eierstruif met kip #aei #djb ,gevulde eierstruif met kreeften #afj #djc ,kaber ,kebrtoe #afj #djd ,kampersteur #afj #dje ,omelette aux fines herbes #afa #djf ,omelette l'indienne #afa #djg ,paasch-eieren #afb #djh ,telor asin ,i4 #afb #dji ,telor asin ,,ii4 #afb #daj ,tjeplok of ,mata sapi 7,spiegeleieren7 #afc #daa ,tjeploks1 zonder boter of peper 7,voor zieken7 #afc #dab ,tomaten-omelette #afd ,o4 ,chineesche gerechten4 #dac ,bahmi #afd #dad ,bahmi gorng #afe #dae ,kiemblo ,i4 #afe #daf ,kiemblo ,,ii4 #aff #dag ,laksa tjina #aff #dah ,soep of tim van vogelnestjes #afg #dai ,thoojang #afg #dbj ,tjap tja #afh #dba ,tjintjoan #afh ,p4 ,soepen4 #dbb ,biersoep #afi #dbc ,fransche soep #afi #dbd ,julienne soep #afi #dbe ,jus-soep #agj #dbf ,kerrie-soep ,i4 #agj #dbg ,kerrie-soep ,,ii4 #aga #dbh ,kerrie-soep ,,iii4 7,op z'n hollandsch7 #aga #dbi ,kippensoep #agb #dcj ,kippensoep met aardappelen #agb #dca ,kool-soep #agb #dcb ,macaroni soep #agc #dcc ,paling soep #agc #dcd ,pastei soep #agc #dce ,sop anggoer 7,wijnsoep7 #agd #dcf ,sop bawang #agd #dcg ,sop gorng 7,nagemaakte schildpadsoep7 #age #dch ,sop kenarie #age #dci ,sop oedang #agf #ddj ,sop selam #agf #dda ,sop sajor 7,groentesoep7 #agf #ddb ,sop tiram #agg #ddc ,soupe maigre #agg #ddd ,vermicelli soep #agg #dde ,tomaten soep #agh ,q4 ,sausen4 ,a4 ,bij vleesch1 visch1 gevogelte en groenten4 #ddf ,bchamel saus #agh #ddg ,bloemkool saus #agh #ddh ,botersaus #agi #ddi ,eierensaus #agi #dej ,kerrie saus #agi #dea ,olie-en-azijn saus 7,sauce vinaigrette7 #ahj #deb ,mangoetsaus 7,bij kip of visch7 #ahj #dec ,mosterdsaus #ahj #ded;a4 ,mayonnaise saus #ahj #ded ,pikante saus 7,gewone7 #aha #dee ,pikante saus 7,bruine7 #aha #def ,pikante saus 7,witte7 #aha #deg ,peterselie saus #ahb #deh ,sauce matre d'htel #ahb #dei ,sauce ravigotte #ahb #dfj ,sauce remoulade #ahb #dfa ,sauce ,robert #ahc #dfb ,spaansche saus #ahc #dfc ,sauce tartare #ahc #dfd ,sauce tortue 7,schildpad saus7 #ahc #dfe ,tomaten saus #ahd #dff ,uien saus #ahd #dfg ,witte saus voor chaudfroid #ahd #dfh ,witte ragotsaus #ahd #dfi ,worcester saus #ahe ,b4 ,bij gebakken4 #dgj ,aardbeien saus 7abrikozen-1 frambozen-1 pruimen saus1 enz4 enz47 #ahe #dga ,bessensap saus 7,ook genaamd terra-cotta saus7 #ahe #dgb ,caramel saus 7,gebrande suiker saus7 #ahf #dgc ,citroen saus #ahf #dgd ,kruiden saus 7,sauce aromatique7 #ahf #dge ,vanille saus #ahg #dgf ,kirsch saus #ahg #dgg ,maraschino saus #ahg #dgh ,rhum saus #ahg #dgi ,rijnwijn saus #ahg #dhj ,vruchten saus #ahg ,r4 ,groenten uit blik of uit flesschen1 alsmede enkele ,indische surrogaten4 #dha ,andijvie #ahh #dhb ,asperges #ahh #dhc ,asperge-punten #ahh #dhd ,bloemkool #ahh #dhe ,brusselsch lof of chicorei #ahi #dhf ,cleri au jus of selderij-koppen #ahi #dhg ,doperwtjes #ahi #dhh ,hutspot #ahi #dhi ,knolletjes #ahi #dij ,kool #ahi #dia ,kropsalade #ahi #dib ,princesseboontjes #ahi #dic ,roode kool #ahi #did ,snijboonen #aij #die ,snijboonen en witte boonen met worst #aij #dif ,spinazie #aij #dig ,brusselsche spruitjes #aij #dih ,schorseneeren #aij #dii ,tuinboontjes 7,groote en ,roomsche boonen7 #aij ,s4 ,enkele versche ,indische surrogaten voor ,hollandsche groenten en ,indische groenten en saladen4 #ejj ,gestoofde pepaja #aia #eja ,gestoofde jonge palmiet #aia #ejb ,zeer jonge djagoong korrels of pitten #aia #ejc ,postelein #aia #ejd ,spinazie #aia #eje ,peulen of katjang kaprie #aib #ejf ,indische boerenkool #aib #ejg ,indische hutspot #aib #ejh ,hutspot van uien #aib #eji ,gestoofde ,bombay uien #aib #eaj ,sesawie #aic #eaa ,haringsla #aic #eab ,huzarensalade #aic #eac ,taug-salade #aic #ead ,boontjes-salade #aid #eae ,andijvie-salade #aid ,t4 ,eenige bijzonderheden4 #eaf ,bouquet garni #aid #eag ,de boter in ,indi #aid #eah ,roode boter #aie #eai ,kokskruiden #aie #ebj ,paprika #aif #eba ,casseripo 7,west-,indische soja7 #aif #ebb ,aardappelen korst 7,voor pasteien7 #aig #ebc ,aardappelen-pure #aig #ebd ,eiwit tot sneeuw geklopt #aig #ebe ,fines herbes #aig #ebf ,tagliati 7,italiaansche noedels1 meelspijs7 #aih #ebg ,vermicelli #aih #ebh ,dragon-azijn #aii #ebi ,kruiden-azijn #aii #ecj ,zoet-zuur-azijn #aii #eca ,mosterdzuur-azijn #bjj ,u4 ,zuren en atjar's4 #ecb ,atjar-ananas #bjj #ecc ,atjar-biet #bjj #ecd ,atjar-bliembing #bjj #ece ,atjar-djeroek-nipis #bja #ecf ,atjar-djeroek-nipis di isi #bja #ecg ,atjar-kira isi #bjb #ech ,atjar-ketimoen ,i4 #bjc #eci ,atjar-ketimoen ,,ii4 #bjc #edj ,atjar-lombok idjoe #bjc #eda ,atjar-manis van groenten #bjd #edb ,atjar-manis van jonge mangga 7,chutney7 #bjd #edc ,atjar-palmiet #bjd #edd ,atjar-reboeng #bje #ede ,atjar-tjampoeradoek #bje #edf ,atjar-tjampoeradoek-blanda #bje #edg ,chutney 7,engelsch-,indisch7 #bjf #edh ,zoet-zuur van gendaria #bjf #edi ,zoet-zuur van lobi-lobi #bjf #eej ,zoet-zuur van roekem #bjf #eea ,zoet-zuur van gwk #bjf #eeb ,zuur 7mosterd-7 van komkommers #bjf #eec ,sjambul van komkommers #bjg #eed ,zuur van bawang-mrah 7sjalotten7 #bjg #eee ,zuur van bawang-timor 7,witte uitjes7 #bjg #eef ,zuur van gebakken visch #bjh #eeg ,zuur van varkensvleesch #bjh ,v4 ,boeboer's4 7,pap en moes74 #eeh ,ananas-moes of marmelade #bjh #eei ,boeboer manggool #bji #efj ,boeboer pieso #bji #efa ,boeboer santen #baj #efb ,boeboer sarn #baj #efc ,boeboer soemsoem #baj #efd ,boeboer tjtj ,i4 #baa #efe ,boeboer salak #baa #eff ,boeboer tjtj ,,ii4 #baa #efg ,boeboer asem #bab #efh ,boeboer mangga #bab ,w4 ,kwe-kwe's4 7,inlandsche gebakken74 #efi ,chineesche broedertjes #bab #egj ,chineesche pasteitjes #bac #ega;a ,ddl 7,ook met doerian of doeren7 #bac #ega;b ,ddl 7,ook met sirikaja7 #bad #egb ,kwe adas #bad #egc ,kwe ananas-prol #bae #egd ,kwe apem-,ceylon ,i4 #bae #ege ,kwe apem-,ceylon ,,ii4 #baf #egf ,kwe bebieka #baf #egg ,kwe bidaran #baf #egh ,kwe boegies #bag #egi ,kwe caras-caras #bag #ehj ,kwe kelepon #bah #eha ,kwe kepala kodja #bah #ehb ,kwe kiek #bai #ehc ,kwe koe #bai #ehd ,kwe koedoos #bbj #ehe ,kwe koetji-koetji #bbj #ehf ,kwe koetjoor #bba #ehg ,kwe kuon #bba #ehh ,kwe lambangsari #bba #ehi ,kwe lapis djawa ,i4 #bbb #eij ,kwe lapis djawa ,,ii4 #bbb #eia ,kwe lapis ,i4 7,spekkoek7 #bbb #eib ,kwe lapis ,,ii4 7,spekkoek7 #bbd #eic ,kwe lapis ,,iii4 7,spekkoek7 #bbd #eid ,kwe lemper of lampar #bbd #eie ,kwe loempoer sorga #bbe #eif ,kwe loempoer sorga4 7,andere bereiding7 #bbe #eig ,kwe loro goedik #bbe #eih ,kwe madoe #bbf #eii ,kwe mangkok #bbf #fjj ,kwe mentk #bbg #fja ,kwe obat #bbg #fjb ,kwe ond-ond #bbh #fjc ,kwe pasoong #bbh #fjd ,kwe pastei #bbi #fje ,kwe pilow ,i4 #bbi #fjf ,kwe pilow ,,ii4 #bcj #fjg ,kwe poetrie mandi ,i4 #bcj #fjh ,kwe poetrie mandi ,,ii4 #bca #fji ,kwe poetoe #bca #faj ,kwe poetoe tagal #bca #faa ,kwe serabie #bcb #fab ,kwe semprong4 7,oublietjes7 #bcb #fac ,kwe satroe katjang #bcc #fad ,kwe sirikaja #bcc #fae ,kwe soemping #bcc #faf ,kwe soerat #bcd #fag ,kwe soes ,i4 #bcd #fah ,kwe soes ,,ii4 #bce #fai ,kwe talam #bce #fbj ,kwe talam djagoeng #bce #fba ,kwe timoes #bcf #fbb ,kwe tjara #bcf #fbc ,kwe tjara madoe #bcf #fbd ,kwe tjintjin #bcg #fbe ,kwe tjang4 7,chineesch recept7 #bcg #fbf ,kwe tjina4 7,voor een kleine hoeveelheid7 #bch #fbg ,kwe tjina4 7,voor een groote hoeveelheid7 #bch #fbh ,kwe tjoetjoer #bch #fbi ,kwe wadjiek #bci #fcj ,kwe rotti djawa #bci #fca ,kwe rotti goela #bci #fcb ,piloos #bdj #fcc ,rondo kalie #bdj #fcd ,sagon #bdj #fce ,sagon goeloeng #bda #fcf ,scotting #bda #fcg ,tjndol of dawt #bda #fch ,tjieng tjau4 7,namaak7 #bdb #fci ,tjieng-tjao 7echte74 7,echt chineesch recept7 #bdb ,x4 ,dranken1 siropen en ,manisans4 #fdj ,advocaat ,i4 #bdc #fda ,advocaat ,,ii4 #bdc #fdb ,ananas-punch-bowl #bdd #fdc ,bitter 7,gezondheids7 voor ,indi 7,elixer7 #bdd #fdd ,bitter 7,gewoon7 #bdd #fde ,champagne-water 7,bruispoeder7 #bde #fdf ,foskoo 7,nieuwste chocolade-drank7 #bde #fdg ,gemberbier #bde #fdh ,gedroogde abrikozen op brandewijn #bdf #fdi ,kardinaal van ananas #bdf #fej ,nkos #bdf #fea ,punch voor soires4 7,op z'n ,fransch7 #bdg #feb ,whist of ,whisk4 7,schotsche drank7 #bdg #fec ,siropen in het algemeen #bdg #fed ,chinaasappel-extract #bdh #fee ,citroenlimonade ,i4 #bdh #fef ,citroenlimonade ,,ii4 #bdh #feg ,hipocras #bdi #feh ,kruidenwijn #bdi #fei ,napolitaine #bdi #ffj ,orangeade ,i4 #bej #ffa ,orangeade ,,ii4 #bej #ffb ,orgeade ,i4 #bej #ffc ,orgeade ,,ii4 #bea #ffd ,rozenstroop #bea #ffe ,siroop van punch #bea #fff ,siroop van ,engelsche punch #beb #ffg ,tamarinde-stroop #beb #ffh ,tamarinde-stroop 7gekruide7 #beb #ffi ,vanille-stroop #beb ,manisans en geleien 7,jams7 #bec ,indische manisans en geleien4 #fgj ,agar-agar kring #bee #fga ,manisan agar-agar #bee #fgb ,manisan ananas #bee #fgc ,manisan asem #bee #fgd ,manisan djeroek-poeroet #bef #fge ,manisan boewah-atap 7,kolang-kaling7 #bef #fgf ,manisan djah 7gember7 #beg #fgg ,manisan-djeroek-kiemkip #beg #fgh ,manisan-pepaja #beg #fgi ,manisan-mangga #beg #fhj ,manisan-zuurzak #beg #fha ,manisan-nangka #beg #fhb ,manisan-tjerime #beg #fhc ,manisan-tjempeda #beg #fhd ,manisan-manggistan #beg #fhe ,manisan roekem #beg #fhf ,manisan pala #beg #fhg ,gelei van djamboe-bidji #beg #fhh ,gelei gendaria #beh ,,ij4 ,banket-1 taart- en suikerbakkerij en al wat daarbij behoort4 #fhi ,het meel #beh #fij ,gist #bei #fij;a ,witte broodjes #bfj #fij;b ,weihnachtsstollen #bfj #fij;c ,deeg voor spekkoek #bfa #fia ,melk #bfb #fib ,room #bfc #fic ,brood #bfc #fid ,brood van ,liebig's zelfrijzend bakmeel #bfd #fie ,duitsch brood #bfe #fif ,fransch brood #bfe #fig ,krentenbrood #bfe #fih ,melkkadetjes #bff #fii ,waterkadetjes #bff #gjj ,beschuit #bff #gja ,ander brood 7,surrogaat7 #bfg #gjb ,brood uit zeewier #bfg #gjc ,taarten deeg #bfh #gjd ,feuillete-deeg 7,bladerig deeg7 #bfh #gje ,gehakt boterdeeg #bfi #gjf ,pasteikorst 7,ook een soort deeg7 #bfi #gjg ,het gebruik van agar-agar en gelatine #bgj #gjh ,waterglazuur #bgj #gji ,chocoladeglazuur #bgj #gaj ,citroenglazuur #bgj #gaa ,eiwitglazuur #bga #gab ,suiker of spuitglazuur #bga #gac ,suikerbewerking voor banket en gebakken #bga #gad ,vruchtensuiker #bgd #gae ,vanillesuiker #bgd #gaf ,vanille poeder #bgd #gag ,rozenwater #bge #gah ,goede en slechte kleurstoffen #bge #gai ,bonbons #bgf #gbj ,likeurboonen #bgf #gba ,borstplaat #bgg #gbb ,borsttabletjes #bgh #gbc ,marsepein #bgh #gbd ,marsepein-harten #bgh #gbe ,marsepein-7chocolade7 #bgi #gbf ,pralines #bgi #gbg ,sucre d'orge4 7,van chocolade7 #bhj #gbh ,sucre d'orge 7,van vanille7 #bhj #gbi ,ulevellen #bhj #gcj ,gelei-ulevellen #bhj ,gebakken4 #gca ,amandel banket #bha #gcb ,amandel brood #bha #gcc ,amandel broeder #bhb #gcd ,ananas-beignets #bhb #gce ,ananas pannekoekjes #bhc #gcf ,ananas prol #bhc #gcg ,baisers #bhc #gch ,banket- of boterletters #bhd #gci ,bitterkoekjes #bhd #gdj ,bollen4 7,zoete of warmbollen7 #bhe #gda ,bolle de ,bocos #bhe #gdb ,boterbrood #bhf #gdc ,boterbiesjes #bhf #gdd ,boterkoekjes #bhf #gde ,cakes #bhg #gdf ,canoos 7,engelsch-,indisch gebak7 #bhg #gdg ,citroenbanket #bhh #gdh ,colombijntjes 7,of moscovische gebakjes7 #bhh #gdi ,couronnes #bhh #gej ,duitsche koekjes #bhi #gea ,eigengemaakte koek #bhi #geb ,evenveeltjes #bhi #gec ,fancy-gebak #bij #ged ,flensjes met vla #bij #gee ,fleurons 7,halve maantjes7 #bij #gef ,gateau volatile #bij #geg ,gauw en lekker #bia #geh ,honigkoek #bia #gei ,honigkoekjes #bib #gfj ,hollandsche soezen #bib #gfa ,indische soezen #bib #gfb ,indirs #bib #gfc ,klapperkoekjes #bic #gfd ,krentenbrood 7,gebak7 #bic #gfe ,kruidengebak #bid #gff ,kaneel wafeltjes ,i4 #bid #gfg ,kaneel wafels ,,ii4 #bid #gfh ,korenmeelbroodjes ,corn muffins #bie #gfi ,makroongebak #bie #ggj ,makronen #bie #gga ,melkbanket #bif #ggb ,mince pice #bif #ggc ,melk-sprits #bif #ggd ,moscovisch gebak #big #gge ,napoleon gebak #big #ggf ,neurenberger spekkoek #big #ggg ,nougat of ,noga ,i4 #bih #ggh ,nougat of ,noga ,,ii4 #bih #ggi ,obligues1 ,oublien #bih #ghj ,omelette souffle ,i4 #bii #gha ,omelette souffle ,,ii4 #bii #ghb ,ontbijtkoek #bii #ghc ,pannekoeken #cjj #ghd ,paul ,krger-koek #cjj #ghe ,parijzer wafelen #cja #ghf ,poffertjes zonder gist #cja #ghg ,rijstebrood #cja #ghh ,schuimpjes #cjb #ghi ,spikkelaas ,of ,sint-,nicolaas-gebak #cjb #gij ,sultanes #cjc #gia ,tipsy cake ,i4 #cjc #gib ,tipsy cake ,,ii4 #cjd #gic ,theebanket #cjd #gid ,theebroodjes #cjd #gie ,theerandjes #cjd #gif ,tulband #cje #gig ,vanille-baisers #cje #gih ,wafels 7geklopte7 #cjf #gii ,wafels 7gerezen7 #cjf #hjj ,wafels 7kaneel-7 #cjf #hja ,wafels 7,chocolade-74 7,amerikaansch recept7 #cjf #hjb ,wafels 7amandel-7 #cjg #hjc ,wafels 7rijst-7 #cjg #hjd ,weihnachtsstollen4 7,duitsch7 #cjg #hje ,wellingtongebak #cjh #hjf ,wentelteefjes #cjh #hjg ,zandkoeken #cji ,zoute ,gebakken4 #hjh ,aardappel bolletjes bij salade #cji #hji ,geroosterd brood met tomaten #caj #haj ,saucijzebroodjes #caj #haa ,zoute bollen1 krakelingen en stengels ,i4 #caj #hab ,zoute bollen1 enz4 ,,ii4 #caa ,taarten4 #hac ,amandeltaart ,i4 #caa #had ,amandeltaart ,,ii4 #caa #hae ,ananastaart #cab #haf ,beschuittaart ,i4 #cac #hag ,beschuittaart ,,ii4 #cac #hah ,beschuittaartjes #cac #hai ,broeder best #cad #hbj ,broodtaart #cad #hba ,broodtulband #cad #hbb ,citroentaart #cae #hbc ,galette ,gnoise #cae #hbd ,gateau ,mecklenbourg #caf #hbe ,gevulde colombijntaart #caf #hbf ,gevulde zandtaart #cag #hbg ,gnoire #cag #hbh ,helenataart #cag #hbi ,indische confiturentaart met melk #cah #hcj ,koningstaart #cah #hca ,koningin ,wilhelmina taart #cai #hcb ,koningin ,emma taart #cai #hcc ,letterzetters taart #cbj #hcd ,mringue taart #cbj #hce ,meel-tulband #cba #hcf ,orgeade taart #cba #hcg ,princesse taart #cba #hch ,prol van ananas #cbb #hci ,punchtaart #cbb #hdj ,rigolette #cbc #hda ,roomtaart #cbc #hdb ,rhumtaart met amandelen #cbc #hdc ,tourte admirable #cbd #hdd ,tulband #cbd #hde ,vacherintaart #cbe #hdf ,zandtaart 7harde7 #cbe #hdg ,zandtaartjes #cbf #hdh ,zandtaart 7zachte7 #cbf ,puddingen4 #hdi ,aardappelpudding met amandelen #cbf #hej ,agar-agar #cbg #hea ,ananas pudding #cbg #heb ,arrowroot pudding #cbh #hec ,blanc-manger #cbh #hed ,bloempudding #cbh #hee ,boterhammenpudding #cbi #hef ,citroenpudding ,i4 #cbi #heg ,citroenpudding ,,ii4 #ccj #heh ,citroen-pastei #ccj #hei ,confituren pudding #ccj #hfj ,champagne-pudding met saus #cca #hfa ,chipolata pudding #cca #hfb ,chocolade pudding #cca #hfc ,christmas pudding 7,volgens echt ,engelsch recept7 #ccb #hfd ,curaao-gelei #ccc #hfe ,diplomaat pudding #ccc #hff ,eierpudding #ccd #hfg ,gateau de riz #ccd #hfh ,gember pudding #ccd #hfi ,gele ,portugale #cce #hgj ,gele au ,rhum #cce #hga ,gele au ,punch #ccf #hgb ,gele au ,kirsch #ccf #hgc ,gele au marasquin #ccf #hgd ,gele au vin de ,champagne #ccf #hge ,gele au ,macdoine #ccf #hgf ,gevulde chinaasappels #ccf #hgg ,jaune-manger #ccg #hgh ,hopjes pudding #ccg #hgi ,kaapsche wolken #ccg #hhj ,kabinet pudding #cch #hha ,kaneel pudding #cch #hhb ,koude sago pudding #cci #hhc ,lallas montas #cci #hhd ,macdoine #cci #hhe ,macaroni #cci #hhf ,may's pudding #cdj #hhg ,oploop van citroenen #cdj #hhh ,pudding la ,reine #cdj #hhi ,plumpudding #cda #hij ,riz la ,cond #cda #hia ,riz la ,reine #cdb #hib ,riz suisse #cdb #hic ,rijst- of menir pudding #cdb #hid ,rouge-manger ,i4 7of rose pudding7 #cdb #hie ,rouge-manger ,,ii4 #cdc #hif ,rozensneeuw #cdc #hig ,rdgrd #cdc #hih ,rhumgelei #cdd #hii ,sucre brl #cdd #ijj ,spons pudding #cdd #ija ,sago pudding #cdd #ijb ,zwampudding #cde ,vla's en crmes4 #ijc ,aalbessenvla #cde #ijd ,amandel vla #cde #ije ,bavaroise #cdf #ijf ,bavaroise marasquin #cdf #ijg ,bavaroise van chinaasappelen #cdf #ijh ,citroenvla #cdg #iji ,colombijnenvla #cdg #iaj ,eiervla #cdg #iaa ,mazena-moes of -vla #cdg #iab ,pre le roi #cdh #iac ,vanillevla #cdh #iad ,amandel-crme #cdh #iae ,crme of melkvla in een schotel #cdi #iaf ,crme brle #cdi #iag ,crme van djeroek-manis #cdi ,z4 ,i,jssoorten1 sorbets1 granit's1 enz4 #iah ,kunstijs #cej #iai ,abrikozen-roomijs #cea #ibj ,arrowroot-roomijs 7,engelsch7 #cea #iba ,aardbeien-roomijs #cea #ibb ,bananen- of pisang roomijs 7,amerik4 of ,w4 ,ind4 recept7 #ceb #ibc ,beschuitjes-roomijs #ceb #ibd ,bitterkoekjes-roomijs #ceb #ibe ,biscuits-ijs #cec #ibf ,crme-brule-ijs #cec #ibg ,crme fouettee #cec #ibh ,caramel roomijs #cec #ibi ,chocolade roomijs #ced #icj ,champagne roomijs #ced #ica ,condensed-milk ijs 7,amerikaansch-,engelsch7 #ced #icb ,geraspte klapper roomijs 7id7 #ced #icc ,gelatine roomijs #cee #icd ,frambozen roomijs #cee #ice ,kardemom 7of ketoembar7 roomijs #cee #icf ,koffie roomijs ,i4 #cef #icg ,koffie roomijs ,,ii4 7,eenvoudige soort7 #cef #ich ,mandarijntjes roomijs #cef #ici ,maraschino roomijs #cef #idj ,perziken roomijs #ceg #ida ,okkernoten roomijs #ceg #idb ,napelsch vanille roomijs #ceg #idc ,napelsch caramel ijs #ceh #idd ,napelsch chocolade roomijs #ceh ,fransche roomijssoorten4 #ide ,abrikozen roomijs #ceh #idf ,perziken roomijs #cei #idg ,roomijs van zoete amandelen #cei ,engelsche roomijssoorten4 #idh ,ananas roomijs #cei #idi ,armelui's roomijs #cfj #iej ,gember roomijs #cfj #iea ,maraschino roomijs #cfj #ieb ,noten roomijs #cfj ,water ijssoorten4 #iec ,aalbessen-ijs #cfa #ied ,aardbeien ijs #cfa #iee ,abrikozen ijs #cfa #ief ,ananas ijs #cfb #ieg ,ananas-stroop ijs #cfb #ieh ,boewah delima-ijs #cfb #iei ,citroen-ijs #cfc #ifj ,frambozen-ijs #cfc #ifa ,gember-ijs #cfc #ifb ,perziken-ijs #cfc ,wijn ijssoorten4 #ifc ,wijn-ijs #cfc #ifd ,eenvoudige ,punch la ,romaine ,i4 #cfd #ife ,punch la ,romaine ,,ii4 #cfd #iff ,punch la ,romaine ,,iii4 #cfd #ifg ,tutti-frutti-ijs #cfe ,verschillende ijssoorten4 #ifh ,arak-1 ,punch- of cognac ijs #cfe #ifi ,bittere amandelen-ijs #cfe #igj ,limonade-ijs #cff #iga ,lobi-lobi-ijs #cff #igb ,oranjebloesemwater-ijs #cff #igc ,vorst ,pckler-ijs #cfg #igd ,zweedsch ijs #cfg ,amerik4-,engelsche ,sorbets4 #ige ,sorbets #cfg #igf ,aardbeien-sorbet #cfh #igg ,abrikozen-sorbet #cfh #igh ,ananas-sorbet #cfh #igi ,chinaasappel-sorbet #cfh #ihj ,citroen-sorbet #cfi #iha ,frambozen-sorbet #cfi #ihb ,gember-sorbet #cfi #ihc ,pisang-sorbet 7,amerik4-,engelsch7 #cfi #ihd ,koffie-sorbet #cgj #ihe ,maraschino-sorbet #cgj #ihf ,plombire #cga ,bevrozen puddingen4 #ihg ,bevrozen abrikozen-pudding #cga #ihh ,bevrozen ,koninginne-pudding #cgb #ihi ,bevrozen ,montrose-pudding #cgb #iij ,bevrozen plumpudding #cgc #iia ,riz-glac #cgc ,bevrozen vla's4 #iib ,aardbeien-vla #cgc #iic ,bevrozen abrikozen-moes #cgd #iid ,bevrozen perziken-moes #cgd #iie ,chesterfieldsche vla #cgd #iif ,chinaasappel-vla #cge #iig ,chocolade-vla #cge #iih ,citroen-vla #cge #iii ,geslagen en bevroren room4 7,stuffed mousse7 #cge #ajjj ,koffie-vla #cgf #ajja ,i,js-vla #cgf ,gefrappeerde dranken4 #ajjb ,chocolade #cgf #ajjc ,frambozen-azijn #cgg #ajjd ,koffie ,i4 #cgg #ajje ,koffie ,,ii4 #cgg #ajjf ,limonade #cgg #ajjg ,soyez #cgg #ajjh ,sherry-gobler #cgh #ajji ,thee #cgh #ajaj ,granit's #cgh #ajaa ,bevrozen vruchten #cgh #ajab ,bevrozen pisang #cgi ,benamingen van planten en kruiden #cgi ,aanhangsel4 ,voor ,holland #che ,gedroogde kruiden #che ,verhoudingen #chg ,gekochte sambelans en sambel-gorngs #chh ,lijst van ,maleische woorden en benamingen1 die in de recepten voorkomen #chi ,surrogaten 7,in ,holland7 #cid ,bak- en kookbenoodigdheden #cie ,jubileum van menu's4 ,jaar #aija #cif ,,aanteekening #a ,een bladersoort welker bestaan ons onbekend was4