,,des ,,bonnes ,,moeurs ,,et ,,honnestes ,,contenances ,,que ,,doit ,,garder un jeune homme1 tant table qu'ailleurs1 avec autres notables enseignemens4 ,oeuvre compos premierement en ,latin par ,m4 ,jean ,sulpice de sainct ,alban1 dit ,verulan3 ,et nouvellement tourn traduit en rime ,franoise par ,paraphrase par ,m4 ,pierre ,bro practicien de ,tournon sur le ,rhosne4 ,a ,paris1 de l',imprimerie de ,leon ,cavellat1 au mont sainct ,hilaire au ,griphon d'argent4 #aehd4 ,a la ,jeunesse4 ,nul ne se doit table avancer1 ,ne de manger ou boyre commencer ,qu'elle ne soit benite consacree ,a ,dieu du ciel qui toutes choses cree3 ,qui ce divin precept mesprisera ,d'y assister plus qu'indigne sera4 ,entre vous qui venez table1 ,gardez ce sommaire notable4 ,ayez maintien joyeux beau1 ,et prenez du sel au cousteau3 ,n'ayez soucy que mangerez1 ,ny au dessert ne plongerez3 ,fuyr querelles bien vous plaise1 ,soyez droit assis vostre ayse3 ,ne faictes point la nappe sale1 ,ny graterez votre gale3 ,servez aux autres sans priere1 ,le morceau ne jettez arriere3 ,et boyrez petit la fois3 ,graces rendez au ,roy des ,roys4 ,premier livre des bonnes moeurs honnestes contenances qu'on doit tenir table ailleurs3 avecques autres notables enseignemens4 ,j'ay grand desir mon enfant jeune tendre ,de t'enseigner1 te donner entendre ,certains precepts doctrine notable ,des bonnes moeurs qu'on doit garder table3 ,ayant de toy opinion certaine ,qu'en te monstrant je ne perdray ma peine3 ,mais garderas la table ailleurs ,mes mots dorez1 qui sont par trop meilleurs ,en tous bons lieux que thresor ne chevance1 ,ayant tousjours honneste contenance3 ,en quoy faisant tu auras double fruit ,d'estre vertu comme aux lettres instruit4 ,au premier donc que t'en faire lecture1 ,bien cognoissant ta docile nature ,je te requiers les vouloir observer1 ,pour ton honneur sans tache conserver1 ,et les gardant estre tant curieux ,que sans cesser il soient devant tes yeux4 ,premierement avant que t'en venir ,a table asseoir il te doit souvenir ,de regarder des pieds jusques la teste ,ton vestement s'il est bel honneste1 ,robbe1 sayon1 pourpoint1 chausses bonnet1 ,chemise tout soit sans tache bien net3 ,prens garde aussi par singuliere usage ,qu'il n'y ait point maculle en ton visage4 ,apres avoir pens ou vestement1 ,tu laveras tes mains honnestement ,et les desseche en faon honnorable1 ,puis t'asseoirras en place convenable4 ,sur toutes chose admonester te veux ,que tu n'aye point le nez ord ne morveux1 ,car trop serois moquer reprendre ,s'on te voioit distiller ou descendre ,du nez en bas la roupie ou morveau1 ,qui te feroit estre estim pour veau4 ,et ne te faut ton sens tant esloigner1 ,que tu oublie tes ongles roigner1 ,qu'ils ne soient longs le doigt surpassans1 ,mais les tiens netz comme plein de bon sens4 ,souvent pigner tes cheveux te souvienne1 ,de l'oublier garde qu'il ne t'advienne1 ,car s'on y voit attachez paille ou plume1 ,on cuidera que se soit ta coustume ,d'ainsi tenir mal pignez tes cheveux1 ,et dira l'on que tu s paresseux4 ,ne plus ne moins dit on des escoliers1 ,qui portent ords mal nets leurs souliers3 ,frotte tes tiens les netty' souvent1 ,qu'il n'y soit veu crotte d'oren-avant1 ,bourbe1 sablon1 poudre1 ny autre terre1 ,mais les tien nets polis comme un verre4 ,un autre point maintenant je te touche1 ,c'est qu'il te faut souvent laver ta bouche ,a celle fin qu' la langue n'aux dens ,ne soit trouv par succession d'ans ,du jaune roill'1 ou autre telle ordure1 ,qui tient illec de nature aspre dure3 ,car sans mentir parlant peu de plaid ,on trouveroit cela infame laid4 ,d'un autre point aussi je t'admoneste1 ,garde toy bien de te gratter la teste ,devant les gens tant qu' table seras3 ,puces poux aussi ne chasseras ,ny autre beste1 ou meschante vermine1 ,quoy qu'en ton doz ou en ton col chemine4 ,et ne t'advienne chercher les cirons1 ,poignes crever1 grater aux environs1 ,ne faire cas de semblable inconstance3 ,car ce faisant tous ceux de l'assistance1 ,soient ils a table ou servans par la salle1 ,s'en moqueroient comme d'un ord sale1 ,si tu venois tousser ou cracher1 ,esternuer ou bien te moucher1 ,ou jetter de quelque autre excrement1 ,par bouche ou nez1 table ou autrement1 ,devant les gens en aucune maniere1 ,souvienne toy te tourner en derriere1 ,a celle fin que faisant en ce point1 ,les assistans ne s'apperoivent point ,que de ton corps vienne par grand laidure1 ,dedans le plat crachat ou pourriture4 ,et si la toux asprement te pressoit1 ,et du crachat en ta bouche croissoit1 ,tourne ton doz1 a peu bruit le crache ,sans l'avaler3 car on t'en tiendroit lasche4 ,en te mouchant ne sois point tant nouveau ,de ta main nue empoigner le morveau1 ,mais le prendras plus convenablement1 ,d'un linge blanc pour faire honnestement4 ,si de roter te venoit appetit ,ferme ta bouche1 te tourne un petit1 ,faisant couler ce vent ord nuisible1 ,a peu de bruit1 ou nul s'il est possible4 ,mais de peter garde qu'il ne t'eschappe1 ,retien ce vent en dedans l'atrappe1 ,ferme le trou1 joins les fesses ensemble1 ,et serre fort encores qu'il te semble ,que la douleur te deust tant tourmenter ,comme une femme approchant d'enfanter3 ,car pour un pet ord puant infame ,fait la table1 il n'est homme ne femme ,qui ne te dist que tu es outrance ,l'un des plus grands archevilains de ,france4 ,j'en dy autant sur ce propos icy ,si tu avoit ocultement vessi3 ,car quelque cas que die le ,stoique ,le rot1 le pet1 la vesse impudique ,sont reprouvez en bonne compagnie3 ,il n'est celuy qui sans honte le nie4 ,avecques ce quiconque toy assiste ,estant table il te faut estre miste1 ,et ton maintien honnestement renger1 ,soit trancher servir ou manger3 ,car si tu veux ne tomber en opprobre1 ,certainement il te faut estre sobre1 ,net quillet en ce que mangeras1 ,et que pour toy ou autre trancheras1 ,servant ceux qui aupres toy seront1 ,qui d'estre miste assez t'estimeront1 ,l ou pour vray si tu s desonneste ,blasm seras de tous ceux de la feste1 ,et pource donc evite salet ,a ton pouvoir gardant honnestet4 ,je ne dy pas qu'en mangeant ou servant1 ,et mes precepts que j'ay dit observant1 ,tu sois en rien facheux ou singulier ,en controuvant de mines un milieu ,plus qu'il ne faut par curiosit1 ,sentans leur gloire en singularit1 ,dont on pourroit te nommer fantastique1 ,ou inventeur de nouvelle pratique3 ,car toy estant trop supersticieux ,on te pourroit nommer sot glorieux3 ,tu garderas donc mediocrit1 ,laquelle tient de grand' civilit4 ,voyla comment il te faut contenir ,et belle geste la table tenir1 ,si tu veux faire estimez ta personne1 ,et que chacun loz honneur te donne4 ,l'autheur enseigne les vertus de l'esprit dont on doit user en compagnie1 quels vices on doit eviter4 ,encor' ay-je ce grand precept dire ,que tu ne dois d'aucun absent mesdire1 ,mais si quelcun d'aventure en mesdit ,tu luy feras en douceur contredit1 ,luy remonstrant par langage amiable ,qu'autruy blasmer n'est chose convenable4 ,et s'il trouvoit par colere odieuse ,ta remonstrance aucunement fascheuse1 ,en respondant quelque mot travers ,qui fust facheux mal sonant pervers ,dont tu serois courroux provoqu1 ,tel prompt courroux soit soudain revoqu1 ,et ne sois pas legier contester1 ,dont tu pourrois les oyans infester4 ,constant seras non contumelieux1 ,ne tance point par mots injurieux ,mais plein de sens en prudence rassis ,te contiendras tant debout comme assis3 ,serre tes dens1 mors ta langue insense ,ne declairant plus avant ta pense3 ,car il est laid chose reprochable ,tenir propos de controverse table3 ,et se pourront quelques ung arrester ,que tel caquet vient par trop beuveter3 ,et parce donc garde que de ta bouche ,ne sorte mot que l'honneur d'autruy touche1 ,d'aucune sale ou vilaine parolle1 ,dont on te peust estimer teste folle3 ,car on ne tient aucun pour gueres sage1 ,s'il est noysif hautain en langage3 ,un mesdisant1 eslev1 colerique1 ,en produisant toute parolle inique1 ,comme arrogant fol presomptueux3 ,mais au contraire on le tient vertueux ,s'il est honteux sait faire silence1 ,oyant quelcun qui feroit petulance4 ,or tasche donc tant qu'il sera possible3 ,d'estre courtois1 humain1 doux1 paisible3 ,non point folastre1 esvent ne volage ,comme seroit un pitaut de village3 ,tant que chacun clairement te cognoisse ,estre nourry entre gens de noblesse4 ,n'obeis point au ventre aucunement3 ,ne sois friand1 yvrogne ne gourmant3 ,car si tu es not de friandise1 ,de lecherie1 yvresse gourmandise1 ,tu n'en auras que blasme deshonneur1 ,fusses tu fils d'un ,prince ou ,gouverneur3 ,soit dont en ce constant resolu1 ,que tu ne sois estim dissolu4 ,prend garde aussi au pech de luxure ,qui maint jeune homme a mis la frissure1 ,au chauderon de la grosse verole1 ,qui ses suppots traite mal affole3 ,fuis folle femme elle ne t'atache1 ,car il en vient trop dangereuse tache4 ,aussi fuiras le pech d'avarice1 ,qui est le fond1 source de tout vice4 ,souvienne toy moderer ta colere ,ne par courroux ou ire ne t'altere3 ,car tel fureur qui est soudain prompt1 ,esmeut le sang1 qui puis tost se corrompt1 ,et si surprend le sens si tres-avant ,qu'on ne cognoist ,dieu ny homme vivant4 ,tu ne seras envieux ne hautain1 ,enfl d'orgueil3 car tien pour tout certain ,qu'il n'est ,dieu chose plus desplaisante3 ,et pource donc de tout orgueil t'absente1 ,et te gouverne ainsi modestement ,qu'on ne te puisse hayr aucunement4 ,comme non plus tu ne porteras haine ,a qui que soit heure1 jour ne semaine3 ,et si par cas le courroux t'escarmouche1 ,chasse le tost que le ,soleil n'y couche4 ,sois diligent non paresseux en somme1 ,c'est un pech mal seant au jeune homme3 ,prens mon conseil pour en fuir la lice ,occupe toy en honneste exercice4 ,tous autres cas meschans reprouvez ,qui sans honneur te sembleront trouvez1 ,tous jeux facheux1 tout passetemps infame1 ,dont tu ne peux acquerir fors que blasme1 ,et qui revient au desplaisir d'autruy1 ,retire t'en1 ne t'en mesle meshuy4 ,et s'il t'advient par cas inopin1 ,de rencontrer un mal morigin1 ,un mesdisant coustumier de mal faire1 ,un scandaleux ou mutin ordinaire1 ,ou autrement homme de deshonneur1 ,tant que tu veux parvenir bon heur ,separe toy loing de sa compagnie1 ,fuy t'en de luy3 car nul est qui te nie ,qu'il vaudroit mieux t'acointer de la peste1 ,que d'un tel homme1 odieux moleste4 ,quand tu auras quelque chose promis1 ,garde ta foy pour acquerir amys3 ,car cela sent toute virilit1 ,qu'un jeune enfant garde fidelit4 ,tu peux bien estre hardy entrepreneur ,de chose honneste ou n'a que tout honneur1 ,aventureux par moyenne mesure1 ,sans trop surtout3 car si par adventure ,par arrogance on te voit entreprendre ,chose impossible ta jeunesse tendre1 ,on te pourra nommer fol temeraire3 ,et croy aussi qu'on ne se pourra taire ,de te nommer des bons esprits minime1 ,si l'on te voit par trop pusillanime1 ,honteux1 craintif1 sans faire aucun devoir ,de te monstrer devant gens de savoir1 ,lors qu'il est temps de se mettre en avant1 ,et de monstrer ce peu qu'on est savant1 ,si tu es tel on te dira nigaut1 ,sot1 niays1 homme qui rien ne vaut1 ,doncques fault il par mediocrit ,estre hardy hors de temerit ,sans estre aussi entre gens trop timide1 ,mais en ces deux prens raison pour ta guide4 ,et pour autant qu'en prenant maint repas1 ,le plus souvent silence n'y est pas1 ,il ne te faut du tout estre muet1 ,mais parler peu1 que ne sois dict huet3 ,car lors qu'on voit quelque sot en ce point ,presque muet1 ou qui ne parle point1 ,on le renvoye au lit prendre repos1 ,ou l'on ne doit tenir aucun propos4 ,si ne faut il pourtant trop babiller1 ,comme jangleurs qui ne font que railler3 ,car quand on a telles gens remarch ,on les envoye railler au march1 ,ou au ,palais la babillerie1 ,ou les plaideurs font mainte janglerie1 ,faisans effors leurs causes plaider1 ,fouler le pauvre le milourd ayder1 ,en soustenant le tort le travers1 ,si que souvent bon droit gist l'envers3 ,de ces deux points le moyen soit tenu ,si tu veux estre sage retenu4 ,en tous endroits garde mansuetude1 ,monstre toy doux1 non insolent ne rude4 ,l'acteur fait une petite disgression sur la civilit qu'on doit garder au lit4 ,et quand viendra que tu seras au lit ,apres soupper pour prendre le delit ,d'humain repos1 avecques plaisant somme1 ,si au pres de toy est couch quelque homme1 ,tien doucement tous tes membres droit1 ,alonge toy1 garde son endroit ,de le facher alors aucunement1 ,pour te mouvoir ou tourner rudement3 ,par toy ne soient ces membres descouvers ,te remuant ou faisant tours divers3 ,et si tu sens qu'il soit ja sommeill ,fay que par toy il ne soit esveill4 ,s'on te rapporte ou dit aucune chose1 ,ouvre l'oreille1 tien la bouche close1 ,et ne croy pas pourtant trop de legier ,chose dont puisse advenir du dangier3 ,car le dessein de legiere creance ,te monstreroit despourveu de prudence3 ,parquoy on dit il est evident1 ,que croire tard est signe de prudent4 ,mais quand ainsi tels propos ouyras ,prudentement les examineras1 ,a savoir mon s'ils pourroient estre fables1 ,ou s'ils seront pour le moins vray-semblables3 ,ou bien s'ils sont du tout dignes croyre3 ,car tien pour seur comme chose notoyre1 ,que de prudence est un grand argument1 ,quand on ne croit par trop legerement4 ,je ne dis pas qu'il faille estre retif ,de croyre aussi1 s'on a quelque motif ,de verit3 car non moindre macule ,seroit en toy d'estre trop incredule4 ,or de par ,dieu1 quoy qu'on te face ou die1 ,n'en fay1 ne croy rien teste estourdie1 ,mais te souvienne sur tout tu dois craindre ,de faire cas1 je dis de tous le moindre ,dont ton honneur pourroit estre blasm1 ,et le bon bruit de ta race entam3 ,ainsi vaincras le meschant blasonneur1 ,vray ennemy de vertu d'honneur4 ,et si te prie avoyr en preference1 ,les gens de bien de vertu science1 ,d'aucuns propos ne doys estre inventeur1 ,legier parleur1 encores moins menteur3 ,aussi ne sois part toy tant severe1 ,que aucunes fois aux autres tu n'adhere1 ,en reboutant par opinion forte ,tout ce qu'aucun te faict dit raporte1 ,sinon les cas que tout notoirement ,tu ne pourrois nier honnestement1 ,car ce faisant tu aurois merit ,d'estre not de singularit4 ,sois en tous temps courtois1 doux affable1 ,hardy donneur1 liberal traitable4 ,ayme ton ,dieu le priant mains jointes1 ,sans oublier sa mere1 saints1 ne sainctes1 ,a ce qu'en fin tes mesfaits mesdits ,soient pardonnez livr ,paradis4 ,tu donneras honneur reverence ,a pere mere1 avec obeyssance1 ,sans l'un ne l'autre courroux inciter1 ,s'en terre veux longuement habiter4 ,a nul vivant feras tort ou dommage1 ,soit par effet1 ou par meschant langage3 ,et ne fay rien l'autruy en effect1 ,sinon ce que tu voudrois t'estre faict4 ,ne prens non plus par furt aucunement ,chose que soit au prochain detriment1 ,dieu en seroit grandement irrit1 ,et tu serois au gibet invit4 ,car un enfant des qu'il prent appetit ,de consentir un larcin petit1 ,facilement vient en accoustumance3 ,ceste coustume est de si grand meschance ,que peu peu il devient obstin3 ,ainsi faisant te voyla destin ,estre pasture aux gros oyseaux de proye1 ,haut au gibet l ou chacun te voye3 ,garde toy bien de devenir yvroigne1 ,combien qu'aucun contre ,caton tesmoigne1 ,que luy estant en prudence divin ,fut quelquefois trouv surprins du vin3 ,ce qui est bon de luy faut retenir3 ,mais de trop boyre il s'en faut abstenir4 ,mets donc au vin moyti1 tiers1 ou quart d'eau1 ,qu'on ne t'estime un friant coquardeau4 ,ne sois moqueur1 par amour je t'en prie1 ,c'est un pech trop grand que moquerie3 ,car sage fol sont tous subjects vice1 ,et n'est cheval si ferr qui ne glisse3 ,si tu ne veux doncques estre moqu1 ,autre n'en soit de par toy provoqu3 ,car au moqueur sera son droit salaire1 ,d'estre mocqu pour tant qu'il sache faire4 ,tu ne seras dormart ne paresseux1 ,mais vigilant1 diligent soigneux1 ,tousjours debout comme un coq esveill1 ,qui n'est jamais ne las ne sommeill3 ,car les dormeurs lasches de courage ,seront chetifs tout le temps de leur aage3 ,et au contraire un bien diligent homme1 ,pourra serrer d'escus une grand somme4 ,s'il advenoit qu'on eust toy refuge ,pour exercer un office de ,juge1 ,rends chacun ce que par droit est sien1 ,et tu seras trouv homme de bien4 ,munera evertunt justitiam excecant oculos sapientum mutant verba justorum3 ,deute4 #af ,exod4 #bc4 ,acceptatio munerum prevaricatio veritatis est4 text4 in c4 qui rect xi4 q4 iii4 ,donne toy garde aussi par le contraire ,qu'on ne te puisse corruption attraire ,pour prononcer quelque faux jugement ,par dons d'argent1 promesse ou autrement4 ,ne prens jamais quelque don qu'on te face1 ,ny aux presens ne divertis ta face3 ,car le plus juste aveugle en deviendroit1 ,et le faux tort contre droit soustiendroit1 ,prevaricant justice verit1 ,et preferant larcin charit3 ,dont tu serois puny de mort cruelle1 ,pour offenser justice temporelle4 ,j'en dy autant n'en cuyde pas moins ,s'on t'appelloit au nombre des tesmoins1 ,et que par toy ton faux tesmoignage1 ,ton prochain eust receu perte ou dommage3 ,car pour certain je t'en cuiderois quite ,pour souffrir mort trop honteuse despite4 ,nul ne soit donc juge1 ne tesmoin faux ,qu'il ne descende aux tourmens infernaux1 ,pour recevoir aux eternelles umbres ,le merit loyer de tels encombres4 ,encor' te prie de coeur t'admoneste ,que tousjours sois en modestie honneste1 ,en souhaitant de bon coeur sans qu'il change ,d'avoir bon bruit notable loange4 ,car sans mentir c'est loable avarice ,d'embler vertu delaisser le vice4 ,toute equit par les bons demandee ,te soit tousjours pour bien recommandee4 ,ayant desir en toute place lieu ,de faire bien1 vivre selon ,dieu3 ,ainsi faisant gardant mes preceptes1 ,que cy dessus t'ay baill par receptes1 ,il n'est celuy du grand jusqu' l'infime1 ,qui en vertu des plus grands ne t'estime1 ,et qui ne soit bien prest en diligence ,te faire honneur par grand benevolence1 ,comme celuy qui est homme notable1 ,digne de biens entre tous honnorable4 ,fin du premier livre4 ,second livre des ,contenances1 ,moeurs et ,civilitez qu'on doit garder table ailleurs4 ,or maintenant ton esprit esveille1 ,entend moy1 me preste l'oreille1 ,pour concevoir d'autres civilitez ,dont te viendront grandes utilitez1 ,que te seront garder necessaires1 ,pour estre en tout aux vices adversaires3 ,escoute donc1 ma doctrine est utile1 ,claire entendre en rien difficile4 ,je ne trouvay jamais beau ne honneste ,que d'aussi tost qu'on a lev la teste ,hors du chevet1 qu'on est descouch1 ,avant qu'on soit grand peine mouch1 ,on doyve aller tantost la viande1 ,pour obeyr la gueule friande3 ,boyre manger en tout temps trop matin1 ,n'est beau ne sain1 mais semble son mastin4 ,si tu veux donc estre sain durable1 ,ne mange point que heure convenable1 ,ne tost ne tard1 mais moyenne propice1 ,quand fait auras suffisant exercice3 ,lors tu prendras ton repas sobrement1 ,sans t'arrester table longuement3 ,car demeurer au manger long espace1 ,ne fut jamais trouv de bonne grace1 ,mais sent plat son pilier de taverne1 ,son gourmandeau que la gueule gouverne4 ,ce que doit estre bon droit evit ,par toy autre aymant civilit4 ,maintenant ,l'acteur descrit l'office de celuy qui sert1 l'admonestant de ce qu'il a premierement faire4 ,les anciens quand ils vouloient prendre leur repas s'asseoient sur des licts non pas sur des escabelles ne sur des bancs parquoy il dit qu'il faut dresser les licts4 ,advenant donc l'heure qu'il faut manger1 ,soigneux seras de dresser renger ,lits1 sieges1 bancs1 chaires1 escabelles ,pour faire asseoir1 qui soient nettes belles3 ,baille chacun une blanche serviette1 ,son net tranchoir1 ou bien la belle assiette3 ,puis asseoirras sur table bien beau ,du sel1 du pain1 de bon vin1 de l'eau1 ,et du surplus que ,dieu t'aura donn1 ,qui te sera pour manger ordonn4 ,estant assis1 or mange honnestement1 ,sans te monstrer dissolu ne gourmant1 ,ny te haster1 comme fait un pourceau3 ,et ne prendras un si tres-gros morceau1 ,qu'en l'avallant alonger on te voye ,le col1 contraint ainsi que fait une oye1 ,faisant un son qui au gozier gazoille1 ,ne plus ne moins comme un chant de grenoille4 ,tes membres tien d'autre dexterit ,que ne faisoient ceux de l'antiquit1 ,dont les autheurs ont par escrit laiss1 ,qu'ils 7en mangeant7 tenoient le corps baiss1 ,estant courbez1 pendans sur l'estomac1 ,comme celuy qui est malade flac3 ,mais ce temps l n'est plus en souvenance1 ,le jourd'huy veut plus belle contenance3 ,il faut avoir la chere relevee1 ,les membres droits1 la teste levee1 ,les mains sans plus sur la table appuyes1 ,de toute graisse alentour essuyees3 ,et ne te chaut si quelques gros milors1 ,prenans licence leurs riches tresors ,font quelquefois en mangeant insolence1 ,estans quasi couchez dessus leur pance ,eux appuyans sur leurs coudes bras3 ,quant cela ceux ne t'en prendras1 ,n'y vise point1 car ils en ont credit3 ,fais quant toy ainsi que je t'ay dit4 ,et ne prens point ceste temerit ,s'il y a gens de quelque authorit1 ,plus vieux que toy1 en bon sens plus rassis1 ,de t'aller seoir qu'ils ne soient tous assis3 ,lors quand verras que chacun aura place1 ,si tu veux seoir de par ,dieu qu'il se face1 ,mais ce faisant ne prendras comme cuide ,sinon le lieu que tu cognoistras vuide4 ,l'acteur donne ses preceptes tant celuy qui sied table comme celuy qui sert indifferemment ainsi qu'appert clairement par la lettre4 ,pource toy lecteur en seras adverty une fois pour toutes n'en attens point d'autre advertissement4 ,si ne t'assis prens toy garde au service ,versant boyre1 en ce n'a point de vice1 ,porte les mets1 assois les plats sur table1 ,prens le dessert en te monstrant affable1 ,comme celuy qui en ce prent plaisir ,sans te haster1 mais tout beau loisir4 ,et en servant1 bien adroit ta main hauce ,sans espancher du plat verjus ne sauce3 ,car ce faisant tu te ferois blasmer1 ,pour laydement gaster diffamer ,aux assistans leurs vestemens honnestes ,de tels liqueurs grasses trop mal nettes1 ,dont la marque si fort au drap s'atache ,que a peine on peut jamais lever la tache4 ,et si le maistre aucun cas te commande1 ,soit porter ou oster la viande1 ,ou autre cas qui sera necessaire1 ,monstre toy prompt1 facil volontaire ,a le servir d'une chere seraine1 ,sans refuser aucunement ta peine4 ,et s'il usoit toy d'urbanit ,te faisant seoir comme un autre invit1 ,tu t'assoirras selon sa courtoysie ,au lieu qu'il veut ou ta place a choisie4 ,si aupres toy est quelque homme apparent1 ,digne d'honneur1 soit1 ou non ton parent1 ,qui te vousist eslargir quelques choses ,sur ton tranchoir1 que par honte tu n'oses ,prendre de luy pour ta disparit1 ,prens hardiment avec hilarit ,en luy rendant graces comme honnorable1 ,d'un doux parler langage amiable4 ,et s'il n'y a aupres de toy personne ,plus pres du plat que toy qui rien te donne1 ,il t'est permis d'en prendre honnestement1 ,touchant la chair trois doigts seulement1 ,soit quand au plat la prendras de la main1 ,ou au tranchoir4 ,car il est tout certain ,d'honnestet seroit chose esloignee1 ,si de plein poing1 tu l'avois empoignee4 ,d'un autre point je te veux adviser1 ,aucunes fois on vient deviser ,de maints propos en mangeant beuvant1 ,et cela vient quasi le plus souvent1 ,pense si lors seroit chose vilaine ,qu'on s'apperceust ta bouche estre pleine1 ,qu'en toy ne fust science ne pouvoir1 ,de dire mot ne ta langue mouvoir1 ,il te faut donc manger tout bellement1 ,sans faire ainsi gros morceaux lourdement1 ,et les coupper par honneste mesure1 ,si que au parler ne t'en soit faite injure4 ,aussi ne faut mascher des deux costez ,pour y avoir doubles morceaux boutez4 ,autant est laid1 vaut encores moins1 ,mettre la viande en la bouche deux mains4 ,et si le plat est plus pres de ta main ,qu' ton second1 tu luy seras humain ,en luy touchant dessus son assiette1 ,comme pour toy1 ou tu sais qu'il souhaite4 ,et s'il advient que tu sois homme riche1 ,tu ne dois estre en rien eschars ne chiche1 ,mais liberal1 donnant tes amys ,des biens que ,dieu en ta puissance mis4 ,en leur faisant quelquefois bonne chere1 ,sans t'arrester quelque chose chere4 ,et des biens donne aux pauvres de ,dieu ,a ton pouvoir en toute place lieu3 ,car ,jesus ,christ par precept immobile ,l'a command en son sainct ,evangile4 ,revenant dont noz propos premiers1 ,jeunes enfans qui seront coustumiers ,en leur repas faire mainte insolence1 ,et delaissans honneste contenance ,seront blasmez de toutes gens de bien1 ,comme gourmans qui 7brief7 ne valent rien4 ,a telles gens qui font ,dieu de leur ventre ,n'appartient point que sustance y entre3 ,car chacun doit garder honnestet1 ,et en tous lieux vivre en sobriet1 ,mangeant1 beuvant1 prenant nourriture ,tant seulement pour contenter nature4 ,l'homme n'est fait simplement pour manger 7,qui ne voudroit l'escriture estranger7 ,mais au contraire est escrit en maint livre1 ,boyre manger sont ordonnez pour vivre4 ,qu'en advient il par trop manger boyre8 ,male sant1 on pert sens memoire1 ,la teste en deut1 l'estomac est debile1 ,jambes bras tout le corps fragile2 ,l'entendement en devient hebet4 ,conclusion par telle ebriet ,on pert du corps toute convalescence ,et de l'esprit la force la puissance4 ,evite donc tels malheureux dommages1 ,et te maintiens comme ceux qui sont sages4 ,souvienne toy prens soigneuse garde ,de ne verser vin1 verjus1 ne moustarde1 ,ny autre cas dessus la nappe blanche ,tant peu soit-il qu'il en tombe ou espanche3 ,autant seroit infame ridicule ,si ta serviette en recevoit macule1 ,prens garde aussi ne maculer point1 ,sur l'estomac robbe1 saye ou pourpoint4 ,quand ce viendra humer ton potage1 ,quelque broet ou liquide bruvage1 ,prendre de sauce1 ou ton verre pour boyre1 ,n'oublie point1 je te pri' m'en croyre1 ,de te torcher barbe1 menton bouche1 ,le nez aussi duquel souvent on touche ,dans le vaisseau d'ou l'on vient de humer3 ,car il te faut entendre presumer ,qu'il y en tient quelque apparence ou goutte1 ,qui par le nez ou la barbe degoutte3 ,ce que seroit assez ord infame ,a qui que soit autant homme que femme4 ,et quand tes mains seront grasses ointes ,ou bien tes dois1 du bas jusques aux pointes1 ,de ta serviette adroit les torcheras1 ,et doigt doigt bien beau seicheras ,aussi souvent qu'il te semblent mal nettes ,sans espargner en ce cas les serviettes4 ,ta main ne face au plat grand' demeure1 ,ny au tranchoir mais la retire l'heure1 ,prenant tantost ce que tu voudras prendre1 ,qu'en ce faisant tu ne sois a reprendre4 ,en cecy donc tu seras advis ,si tu ne veux en estre despris1 ,prens sobrement ce qu'est de ton coust1 ,sans espier le morceau mieux goust1 ,ne tournoyer le plat en mainte guise1 ,car tu serois not de friandise4 ,et si quelcun de celle compagnie1 ,avant que toy prend la viande ou manie ,au mesme plat pour tranchez ou choisir ,de quelque cas qui luy vient plaisir1 ,garde toy bien d'y avancer ta main1 ,mais attendras comme doux humain1 ,jusques ce qu'il aura du tout faict1 ,en luy donnant bon loysir1 s'il te plait1 ,d'avoir coupp ce que luy semble point ,souvienne t'en3 ne t'advienne point ,toucher lopin tant soit il desir ,qu'il n'ait sa main de trancher retir3 ,mais apres luy prens ton appetit ,ce que tu veux en tranche petit4 ,et si quelcun se monstroit honnorable1 ,bon escuyer honneste serviable ,qui despeast tranchast par lopins ,quelques chappons1 perdrix1 connils1 lapins1 ,ou autre chose estant table assise1 ,je te deffens que ta main n'y soit mise ,pour atraper quelque lopin d'emblee ,sur qui ta langue approche d'estre enflee ,jusques ce qu'il aura tout tranch1 ,servy chacun1 le tout bien rench3 ,car c'est faire un glouton friant ,sot effront1 qui sans honte en riant ,vient voler au plat les bons morceaux ,au deshonneur des autres jouvenceaux4 ,ne mets jamais les mains dedans ton sein ,pour te gratter1 ou en faire dessein3 ,mais t'en abstiens tout au long du repas1 ,ou les presens ne t'estimeront pas3 ,car s'on te voit grater frotiller1 ,et puis la viande aux doigts esparpiller1 ,on te dira que tu n'es qu'un bejaune1 ,sot lourdaut1 vilain comme lard jaune4 ,tiens toy constant1 sans mouvoir ne bransler ,jambes ne pieds1 ne les hausser en l'air1 ,dont tu pourrois aux assistans mesfaire3 ,si tu le fais ils ne se devront taire ,de te nommer folardeau1 inconstant1 ,d'ainsi venir les autres infestant4 ,quand tu auras coup de ton couteau ,de chair au plat1 ou du pain au chanteau1 ,sur ton tranchoir le te convient hacher1 ,plustost qu'au dens le casser ou mascher4 ,et si tu as dedans ta bouche mis ,quelque morceau d'ainsi hacher omis ,que tu as mors1 entam cass1 ,et que les dens y ont desja pass1 ,il ne seroit toy beau ne honneste1 ,mais reprouv de tous ceux de la feste1 ,le retremper dedans le sauceron1 ,comme feroit quelque sot biberon4 ,et quand ta main cognoistras maculee ,de saupiquet1 de sauce ou d'esculee3 ,netie la souvent proprement ,de ta serviette non pas autrement3 ,car tu serois un grand clerc en lourdois ,s'il t'eschappoit de lescher tes doigts ,quand ils sont gras ou que la sauce y tient4 ,encores pis si jamais il t'advient ,de ronger les os avecques les dens1 ,comme les chiens affamez mordans1 ,ou en tirer de tes ongles la chair3 ,car ce faisant j'aymerois aussi cher ,voir tenir l'os un oyseau de proye1 ,qui d'ongle bec le tirer s'effroye4 ,je ne dis pas que tu jettes les os1 ,qui sont vestuz de chair derrier' le dos3 ,mais il les faut gentement netier ,de ton cousteau ainsi qu'il est metier3 ,iceux netis comme je t'ay instruit1 ,jette les bas sous la table sans bruit1 ,aupres tes pieds sans personne offenser1 ,qu'il n'ait moyen par courroux te tancer4 ,ou s'il y a quelque panier expres1 ,ou autre cas qui te soit assez pres ,pour y serrer tout ce menu bagage1 ,croustes de pain1 pelures de fourmage1 ,escorce de fruit1 comme pommes poires1 ,ou tels fatras sur la table notoyres1 ,assemble tout mets diligemment ,dans ce panier ou quelque autre instrument ,s'il y en a pour ce cas prepar1 ,qui ne te soit trop loin ny esgar4 ,mais sais tu bien qu'on trouveroit estrange 7,pour tout certain quand tu serois un ,ange1 ,on ne lairroit pourtant t'en blasonner7 ,s'on te voyoit tourner tastonner ,la viande aux plats pour choisir eslire ,le glout morceau que ta gueule desire ,tastant le tout sans aucune en faillir1 ,comme qui veut de figues acueillir1 ,considerant deux doigts la plus mole3 ,ou que tu tiens les yeux pour contrerole ,sur le lopin du plat qui mieux te plait1 ,pour en avoir tantost le poin replet3 ,ne taste donc jamais rien la main1 ,et moins assis tes yeux ainsi en vain ,sur quelque mets par singularit1 ,de peur qu'aucun soit sur toy irrit3 ,mais de la piece ou tu mettras ta veu ,sera ta main 7 non d'autre7 pourveu4 ,ce mot aussi y sera adjoust ,ne veuille point regarder de cost ,baissant tes yeux de cligner travers1 ,pour espier1 comme gourmand pervers1 ,ceux qui seront aupres de toy assis ,contrerolant d'oeil vague mal rassis ,ce qu'au trancheoir l'un ou l'autre d'eux couppe1 ,ou ce que mange aucun de telle trouppe3 ,si tu le fais tien toy pour intim1 ,que tu seras de tous mal estim4 ,mais sais tu quoy evite tels rumeurs1 ,regard toy pense de tes moeurs4 ,quand te prendra de boyre l'appetit1 ,prens ta serviette torche un bien petit ,tout doucement ta bouche avant que boyre1 ,ce ne sera presumption ne gloire3 ,et avoir beu 7pour avoir bouche nette7 ,fais en autant de la mesme serviette1 ,non pas des mains3 car ceux qui le verroient ,un grand lourdaut bien sot t'estimeroyent4 ,pour boyre donc bien honnestement1 ,prens le hanap d'une main seulement1 ,sinon qu'il fust de pesanteur pareille1 ,comme celuy qui donna sur l'oreille ,a ,euritus le ,centaure inhumain1 ,que ,theseus feit mourir de sa main ,d'un grand hanap dont tantost rendist l'ame1 ,pour avoyr prinse ravie ,hippodame3 ,ou bien qu'il fust de pareille grandeur ,que le hanap d'excellente splendeur1 ,que ,dido eut du ,roy ,belus son pere3 ,en ce cas donc sans aucun vitupere ,tu le pourras prendre de tes deux mains ,sans point d'offence1 avec ce neantmoins ,que tu le face en tel civilit ,qu'il n'y soit veu aucune nulit4 ,mais si c'estoit un verre ou autre tasse1 ,non trop pesant mais de peu d'efficace1 ,tu le prendras trois doigts simplement ,car plein poin seroit fait lourdement4 ,et en beuvant sois constant de tes yeux1 ,sans les vaguer ne l en maints lieux3 ,mais les tiendras baissez dedans le verre1 ,comme celuy qui viseroit terre4 ,sur ce point cy je te veux adviser1 ,qu'il ne te faut longuement deviser1 ,tenir propos1 caqueter ne prescher1 ,le vin en main3 mais t'en faut depcher1 ,sans detenir la tasse longuement1 ,voyrre ou hanap1 quoy que soit3 autrement ,on te diroit1 attendant la vuidange ,qu'il ne faut pas prescher sur la vendange4 ,et garde bien d'avoir la bouche pleine ,quand tu boyras3 car c'est chose vilaine ,boyre au morceau1 faire en bouche souppe1 ,soit que tu boyve en hanap1 verre ou couppe4 ,et pour ce donc avant que d'approcher ,la bouche au vin ne du vin la toucher1 ,je te conseille avaler ton morceau ,si tu ne veux qu'on t'estime pourceau4 ,autant seroit trouv laid sauvage1 ,si tu beuvois en mangeant ton potage4 ,et si celuy qui t'aura vin vers ,est un lourdaut1 sot1 mal exerc ,a bien servir qu'indiscretement ,il t'en ait mis trop excessivement ,qui excedast de ta soif la mesure1 ,tu ne feras luy ny autre injure ,d'en faire oster1 comme il te semblera ,que ton desir de boyre portera1 ,pour l'achever sans rien laisser de reste1 ,de peur qu'il soit ton suyvant moleste1 ,qui1 possible est1 seroit tant dedaigneux1 ,qu'il cuideroit que tu fusses tigneux1 ,ou monstreroit aucun signe apparent1 ,qu'il ne veut pas boyre ton demeurant3 ,joint qu'il en est qui par certain mespris ,jettent le vin 7liqueur de si grand pris7 ,ayans le coeur la gloire si haute1 ,qu'ils n'ont pas peur d'en avoir jamais faute4 ,comment qu'il soit garde toy de trop boyre1 ,que tu n'en sois hors de sens memoyre1 ,mais d'y mettre eau seras assavant ,pour conserver longuement ta sant1 ,sage est celuy qui ne se veut point feindre1 ,le corriger pour sa fureur esteindre4 ,ayant gard mon precept' edict ,de point en point ainsi que je t'ay dict1 ,boys maintenant de par ,dieu ton ayse ,car il n'y a celuy qui ne plaise1 ,et boys d'un trait1 ainsi te faut entendre1 ,non pas deux fois en beuvant te reprendre1 ,et que ce trait ne soit de si grand peine1 ,ne si treslong qu'il te mist hors d'aleine3 ,car boyre au coup tant qu'on en peut riffler1 ,communement fait les levres siffler1 ,qui ne fut onc ne bon1 ne beau trouv1 ,mais en tous lieux entre gens reprouv4 ,ce que tu boys boyras tout doucement ,sans le verser au bec galifrement1 ,comme qui veut humer d'un oeuf le jaune3 ,car si c'estoit vin meilleur que de ,beaune1 ,tu ne saurois sa bont savourer ,de l'engloutir ainsi devorer4 ,aussi ne faut boyre trop lentement ,a petit trait1 ne tenir longuement ,le bec au vin1 comme la cane en l'eau1 ,mais le moyen sera trouv plus beau4 ,encor' te faut icy considerer ,a sobrement ta boisson moderer3 ,assez seroit de boyre une ou deux fois1 ,mais je consens que tu en boyve trois1 ,je dy sans plus1 car certes c'est asses1 ,et de passer ce seroit faire exces3 ,mais si tu viens ce nombre exceder1 ,quelcun ou moy seront prests cuider1 ,que tu t'en vas approcher d'estre yvre1 ,a tout le moins tu n'es gueres delivre4 ,tu ne feras sinon civilement ,de regarder que c'est1 quoy ne comment1 ,quand tu boyras1 taster un petit1 ,avant qu'au vin lascher ton appetit3 ,et si tel vin te semble estre gast1 ,contente toy de l'avoir ja tast3 ,car pour certain sa mauvaise liqueur ,facilement te dourroit sur le coeur1 ,et te faudroit jetter hors de ta bouche ,ce qu'il y a1 de peur que au coeur te touche4 ,en cecy donc sagement useras1 ,quand un tel vin boyre refuseras1 ,fais que le verre ou hanap ne soit grand1 ,qu'il n'y en ait gueres de demourant1 ,bien est il vray soit ,hyver ou ,est1 ,qu'il est prochain de toute honnestet ,que le vaisseau ou tu bois au repas ,ne soit trop grand1 mais moyen par compas4 ,et avoir beu ta bouche torcheras1 ,comme je croy que ne l'oublieras4 ,quant ton repas auras reiglement prins ,en belles moeurs1 comme je t'ay apprins1 ,il sera beau honneste profitable1 ,lors qu'on aura tout recueilly de table1 ,laver tes mains de belle eau claire nette1 ,la bouche aussi pour la tenir honneste4 ,tout cecy fait le past achev ,quand on aura toutes choses lev1 ,mets toy sus bout en bonne contenance1 ,le genoil bas faisant la reverence1 ,disant tous par moeurs bonne grace1 ,ces mots communs1 messieurs bon prou vous face4 ,et si tu es du bas ranc de fortune1 ,pauvre ou moyen de biens de pecune1 ,ou tel qu'il faut que tu faces l'office1 ,de serviteur pour te monstrer propice ,soit au defaut des autres serviteurs1 ,qui du dessert seront entremeteurs1 ,ou pour complaire a aucuns tes parents1 ,ou quelcun qui soit des apparens ,je t'advertis par verit certaine1 ,qu'il te duyra si tu mets en peine ,a ton pouvoir ayder a desservir1 ,a ceux qui ont prins peine te servir1 ,et avec eux mettre tout en son lieu1 ,puis la fin rendre graces ,dieu4 ,fin4 ,addition1 somet et couronne aux precedens enseignements1 faict premierement en ,latin par maistre ,bade ,ascence1 apres traduit en rime ,franoise par le mesme traducteur en vers ,alexandrins4 ,si n'est-ce pas assez d'estre coint joly ,estre la table assis1 mignon1 net poly ,ce ne seroit pas tout d'avoir ces moeurs en somme1 ,si tu n'estois trouv en tous actes prud'homme1 ,parquoy mon fils je veux presentement t'instruire1 ,a vivre selon ,dieu1 sans ton prochain nuire1 ,reoy ces miens precept' les mets en memoyre4 ,car ils te conduiront en l'eternelle gloire4 ,au lever de ton lict ton dieu adoreras ,de coeur humble entier1 luy presenteras ,la devote oraison que son fils ,jesus ,christ ,en son sainct ,evangile laiss par escrit1 ,en faisant dessus toy le signe de la croix3 ,c'est l'oraison de ,dieu le pere en qui tu crois4 ,apres salueras la douce ,vierge mere ,de ,jesus1 qui pour nous endura mort amere3 ,en disant tout d'un train jeun propice ,humblement genoux tout ton divin service4 ,quand de tous points auras ton service achev ,et que tu te seras de l'oraison lev1 ,si tu as pere mere eux t'adresseras1 ,et par humble salut bon jour leur donneras3 ,autant en feras tu1 tout d'un train droitement1 ,a ceux qui ont de toy charge gouvernement4 ,et si tu vois passer quelque homme venerable1 ,prestre ou ,religieux1 un tien parent notable ,quelque bonhomme vieux1 quelcun bien renomm ,digne d'honneur1 bien en vertu consomm1 ,un ,juge ou ,magistrat ayant ,royal office1 ,un ,consul1 gouverneur de ville de police1 ,ou comment qu'il en soit homme d'authorit1 ,comme il en est plusieurs en bourg1 ville cit ,si tu es lors assis quand passer le verras1 ,lieve toy promptement du siege ou tu seras1 ,ou si tu es debout venant au rencontrer1 ,tu n'oublieras point humble te monstrer1 ,luy donnant ton salut le bonnet la main1 ,l'un des genoulx baiss comme doux humain3 ,ton precepteur aussi en tous endroits revere1 ,a qui tu dois honneur comme ton propre pere3 ,a luy sois attentif1 ton esprit eslev ,pour ouyr sa leon tant qu'il ait achev1 ,tenant les yeux sur luy ouverte l'oreille ,pour apprendre vertu qui n'a point de pareille4 ,et si le cas estoit qu'en faisant sa lecture1 ,il ne t'avoit donn la parfaicte ouverture ,de quelque enseignement que tu n'as entendu1 ,viens tes compagnons1 les priant en temps deu ,te donner monstrer la vraye intelligence ,de ce que tu n'as seu comprendre en sa presence3 ,et lors que tu l'auras parfaitement comprins ,a fin de n'oublier ce que tu as apprins1 ,prend ta plume la main d'encre l'escritoyre1 ,et l'escris tout d'un train pour en avoir memoire1 ,en un certain livret de papier blanc expres1 ,que tu liras souvent le tiendras de pres4 ,et lors que tu seras docte suffisamment1 ,bien instruit vertu pour vivre honnestement1 ,il te faut avoir soing solicitude cure ,de vivre selon ,dieu1 sans faire nul injure1 ,rendre chacun le sien1 ne faire l'autruy ,ce que tu ne voudrois que te fust fait par luy1 ,faisant participant de tes moeurs science ,ceux que tu cognoistras en avoir indigence3 ,ausquels tu monstreras de bon coeur en tout lieu ,tout le bien que tu sais1 que tu tiens de ,dieu4 ,fin4 ,note du transcripteur ,on a conserv l'orthographe 7incluant les cdilles1 accents et apostrophes7 et la ponctuation de l'original4 ,on a nanmoins rsolu les abrviations par signes conventionnels 7par exemple ,cme transcrit ,comme71 et distingu i_/j et u_/v selon l'usage4