,transcrib]'s ,notes ,! foll[+ transcription has be5 us$3 text betwe5 und]scores repres5ts text pr9t$ 9 italics1 text betwe5 equal signs repres5ts bold face text & text betwe5 tildes repres5ts blacklett] or ,fraktur4 ,small capitals h be5 transcrib$ z ,,all ,,capitals4 ,m ,transcrib]'s ,notes may be f\nd at ! end ( ?is text4 ,but*]s' ,pack]s' & ,sausage ,mak]s' ,r$ ,book ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london ,copyright1 #aiac by ,,geo4 ,j4 ,,say] ,index ( ,recipes ,,cur+ ,page ,hams & ,bacon #b-c ,smok+ #ad-ae ,boil+ ,hams #ad-ae ,sug> ,cur$ ,breakfa/ ,bacon #ah-ai ,pump+ #bb-bc ,dry ,salt ,meats #bf-bg ,mess ,pork #ch-ci ,sp>e ,ribs #db-dc ,pickl$ ,hog ,tongues #db-dc ,pickl$ ,pigs ,feet #df-dg ,corn$ ,beef #df-dg ,roll$ ,corn$ ,beef #ej-ea ,dri$ ,beef #ed-ee ,,sausage ,,recipes ,liv] ,sausage #eh-ei ,brauns*weig] ,leb]wur/ #fb-fc ,fancy ,brauns*weig] ,leb]wur/ #ff-fg ,s>dell5 ,liv] ,sausage #gj-ga ,blood ,sausage #gj-ga ,tongue ,sausage #gh-gi ,head ,*eese #hb-hc ,pork ,sausage #hf-hg ,wi5] or ,frank=t ,sausage #ij-ia ,bologna ,sausage #id-ie ,leona ,sausage #ih-ii ,bock ,wur/ #ajb-ajc ,c]velat or ,summ] ,sausage #ajf-ajg ,salami #aaj-aaa ,l&jaeg] #aaj-aaa ,poli% ,sausage #aad-aae ,hol/e9 ,sausage #aah-aai ,m9c$ ,ham #aah-aai ,new ,engl& ,ham #abb-abc ,*opp+ & ,mix+ #abb-abc 7,see ,page #abi = ,index ( ,supplies & ,ma*9]y47 ,directions ,h[ to ,cure ,hams1 ,picnic ,hams1 ,%\ld]s1 ,%\ld] ,butts & ,breakfa/ ,bacon ,hams %\ld fir/ be select$ into3 ,small hams f #g to #ab lbs4 av]age4 ,m$ium hams f #ac to #ah lbs4 av]age4 ,l>ge hams f #ai to #bd lbs4 av]age4 ,= #ajj lbs4 ( small hams1 make ! foll[+ br9e3 #e gallons ( wat]1 #a lb4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h71 #b lbs4 ( granulat$ sug>1 #h lbs4 ( salt1 ,be=e y pack y\r hams into ti]ces1 make ! foll[+ dry mixture (3 #aj lbs4 ( salt1 #b lbs4 ( granulat$ sug>1 #a lb4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h71 = e #ajj lbs4 ( small hams & rub same well into ! hams4 ,! /&>d weight ( a ti]ce is #bhe lbs4 ,d n pack any m meat 9 a ti]ce ?an y ne$1 ab\t #ae gallons ( y\r prep>$ br9e to prop]ly cure t am\nt ( hams1 & fill up ! ti]ce4 7,cont9u$ on ,page #f7 ,anweisung fr ,s*9k51 ,s*ult]n und ,bacon 7od] ,drrfleis*7 zu salz5 ,s*9k5 soll5 er/ 9 folg5de ,klass5 geteilt w]d53 ,kle9e ,s*9k5 von #g bis #ab ,pf4 ,dur*s*nitts-,gewi*t4 ,mittl]e ,s*9k5 von #ac bis #ah ,pf4 ,dur*s*nitts-,gewi*t4 ,grosse ,s*9k5 von #ai bis #bd ,pf4 ,dur*s*nitts-,gewi*t4 ,man nehme fr #ajj ,pf4 kle9e ,s*9k5 folg5de ,mis*ung fr ,pkel3 #e ,gallon5 ,wass]4 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 #h ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 granuli]t5 ,zuck]4 ,ehe man die ,s*9k5 9 ,fss] packt1 nehme man folg5de trock5e ,mis*ung von #aj ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 granuli]t5 ,zuck]1 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h74 fr j$e #ajj ,pf4 ,s*9k5 und reibe dieselb5 damit gut e94 ,das normale ,gewi*t von ,fss]n i/ #bhe ,pf4 ,man soll ni*t mehr als dieses ,gewi*t1 e9pack51 da no* ungefhr #ae ,gallon5 von dem vorb]eitet5 ,pkel notw5dig s9d1 um das ,fass zu fll5 und das gewns*te ,resultat d] ,salzung zu erzeug54 7,=tsetzung auf ,s4 #g7 99 99 99 99 99 ,illu/ration ,gu>ante$ "u ! ,national ,pure ,food ,laws ,prices3 #be-lb4 ,cases p] lb4 #be;c #ej-lb4 ,cases p] lb4 #bd;c #ajj-lb4 ,cases p] lb4 #bc;c #bej-lb4 ,b>rels p] lb4 #ba;c #ejj-lb4 ,b>rels p] lb4 #bj;c ,b]k%ire ,pres]v] ,! ,be/ & ,mo/ ,mod]n ,comb9$ ,pres]vative & ,season+ on ,e>?-- ,pure & ,:olesome ,= ,all ,k9ds ( ,pork ,sausage ,liv] ,sausage ,head ,*eese1 etc4 ,a ,pres]vative t c legally be us$ )\t label+ ! ,sausage to %[ its pres5ce4 ,s]ial ,numb] & ,gu>antee on ,e ,package ,us$ by ! ,l>ge/ & ,be/ ,sausage ,mak]s ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,if ! hams are cur$ 9 op5 ti]ces1 !y mu/ be ov]haul$ & repack$ at lea/ ?ree times1 fir/ 9 ab\t five days aft] pack+1 !n 9 sev5 or eight days & !n 9 ab\t twelve or f\rte5 days4 ,to d ?is ! prop] way1 take "o ti]ce1 ! same size1 h x good & clean1 spr9kle "s ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h7 on ! bottom ( ! ti]ce1 !n pack y\r hams f "o ti]ce into ! o!r & use y\r same br9e aga94 ,hams cur$ 9 clos$ up ti]ces1 simply roll f "o end ( ! cool] to ! o!r1 or at lea/ f #ajj to #aej feet4 ,! necessity ( do+ ?is1 is to give ! br9e a *ance to "w f all sides ( ! hams4 ,"t requir$ to cure small hams is f #ee to #fe days4 ,! same me?od is requir$ 9 cur+ m$ium & l>ge hams1 ) ! exception ( add+ f #a to #c lbs4 m salt to y\r #e gallons ( prep>$ br9e & cure f #e to #ae days long]4 7,cont9u$ on ,page #aj7 ,w]d5 die ,s*9k5 9 (f5e ,fss] gepackt1 s i/ es notw5dig1 dieselb5 w5ig/5s drei mal umzupack54 ,dasselbe ges*ieht auf folg5de ,weise3 ,ungefhr na* fnf ,tag5 nimmt man e9 re9es ,fass von d]selb5 ,grsse1 /reut etwas ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h7 b] d5 ,bod5 des ,fasses und packt die ,s*9k5 von e9em ,fass 9 das &]e und gebrau*t d5selb5 ,pkel wi$]4 ,wi$]hole dasselbe na* #g od] #h ,tag5 und dann wi$] na* #ab od] #ad ,tag54 ,s*9k5 9 ges*loss5e ,fss] gesalz51 brau*t man blos 9 d]selb5 vorh] angegeb55 ,zeit von dem e95 ,ende des ,kell]s na* dem &]n zu roll5 od] ungefhr e9e ,/recke von #ajj bis #aej ,fuss4 ,das ,umpack5 s[ie das ,roll5 i/ unb$+t notw5dig1 um dem ,pkel ,geleg5heit zu geb51 an all5 ,seit5 des ,s*9k5s zu wirk54 ,kle9e ,s*9k5 soll5 #ee bis #fe ,tage ,zeit hab5 zum ,dur*salz54 ,dieselbe ,beh&lung i/ anzuw5d5 bei d] mittl]5 und gross5 ,sorte ,s*9k51 mit dem ,unt]s*i$1 dass man von #a bis4 #c ,pf4 mehr ,salz zu fnf ,gallon5 ,pkel gebrau*t und dieselb5 von #e bis4 #ae ,tag5 lng] lag]n ls/4 7,=tsetzung auf ,s4 #aa7 99 99 99 99 99 ,illu/ration ,gu>ante$ "u ! ,national ,pure ,food ,laws #be-lb4 ,cases p] lb4 #be;c #ej-lb4 ,cases p] lb4 #bd;c #ajj-lb4 ,cases p] lb4 #bc;c #bej-lb4 ,b>rels p] lb4 #ba;c #ejj-lb4 ,b>rels p] lb4 #bj;c ,! ,be/ & ,mo/ ,mod]n ,comb9$ ,pres]vative & ,season+ on ,e>?4 ,pure & ,:olesome ,,%or?orn ,,pres]v] ,= all k9ds ( ,smok$ ,sausage su* z ,frank=ts1 ,bologna1 ,summ] ,sausage1 ,c]velat1 ,salami1 ,metwur/1 ,etc4 ,a ,pres]vative t w reta9 ! bright1 fre% & natural color & flavor ( ! meat4 ,s]ial ,numb] & ,gu>antee on e package4 ,us$ by ! ,l>ge/ & ,be/ ,sausage ,mak]s ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,if y desire to h y\r hams cur$ 9 less "t ?an above m5tion$1 x is well to pump !m be=e pack+1 also at "t ( ov]haul+4 ,hams or %\ld]s %\ld be pump$ ) ! foll[+1 ?or\ghly dissolv$ solution (3 #c lbs4 ( salt4 #b lbs4 ( granulat$ sug>4 lb4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h74 #a gallon ( wat]4 ,?is is suffici5t = #bhe lbs4 ( meat1 or "o ti]ce4 ,! process ( pump+ hams1 n only %ort5s ! "t ( cur+1 b also gives ! meat a mild1 sweet flavor1 & prev5ts ! same f s\r+4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h7 is a prep>ation to prev5t ! f]m5tation & s\r+ ( ! br9e & also gives ! above m5tion$ flavor4 ,x is gu>ante$ "u ! ,food & ,drugs ,act ( ,june #cj?1 #aijf4 ,s]ial ,no4 #ajbbb4 7,cont9u$ on ,page #ad7 ,sollte es gewns*t se91 dass die ,s*9k5 9 e9] krz]5 ,zeit als 9 d] vorh] angegeb551 zum ,gebrau* f]tig se9 soll51 s i/ es notw5dig1 dieselb5 mit d] folg5d5 ,mis*ung zu fll53 ,fr #bhe ,pf4 od] #a ,fass nehme-- #c ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 granuli]t5 ,zuck]1 ,pf4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 #a ,gallone ,wass]4 ,diese ,mis*ung muss gut aufgel/ w]d5 und dann mit e9] ,pumpe 9 die v]s*i$55 ,teile des ,s*9k5s gespritzt w]d54 ,s*9k5 9 dies] ,weise beh&elt1 bekomm5 e95 ausgezei*net51 sss5 und mild5 ,ges*mack1 au* v]htet diese ,beh&lung das ,sau]w]d5 des ,fleis*es4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h7 i/ e9e ,prp>ation wel*e die ,fulniss und das ,sau]w]d5 des ,fleis*es1 s[ie des ,pkels v]h9d]t und zu glei*] ,zeit d5 ob5 erwhnt51 vortreffli*5 ,ges*mack erzeugt4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h7 i/ g>antirt unt] dem 8,food & ,drug ,act ( ,june #cj?1 #aijf1 ,s]ial ,no4 #ajbbb40 7,=tsetzung auf ,s4 #ae7 99 99 99 99 99 ,illu/ration ,,! ,,p]fect ,,pickle ,= ,cur+ ,hams1 ,bacon1 ,corn$ ,beef1 ,%\ld]s1 ,etc4 ,victor ,pure ,food ,br9e ,cures quickly & uni=mly4 ,meats cur$ ) ,victor ,pure ,food ,br9e h an appetiz+ appe>ance & a delici\s flavor4 ,gu>ante$ "u ! ,food & ,drugs ,act ( ,june #cj?1 #aijf4 ,s]ial ,no4 #ajbbb ,put up 9 #a lb4 ,packages ,price3 #ae lbs4 p] lb4 #ag;c #be lbs4 p] lb4 #af;c #ej lbs4 p] lb4 #ae;c #ajj lbs4 p] lb4 #ad;c ,b>rels1 9 bulk p] lb4 #ab;c ,,directions3 ,to #e gallons ( wat]1 add #a lb4 ( ,victor ,pure ,food ,br9e1 #h lbs4 ( ,salt & #b lbs4 ( ,granulat$ ,sug>4 ,! result w please y4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,smok+ ,hams ,aft] ! hams are well cur$1 take !m out1 wa% & scrub !m well ) hot wat]1 !n hang !m up & let !m dry well be=e !y are put into ! smoke h\se4 ,be v c>eful t y\r fire does n get too hot1 z hams are to be smok$ sl[1 & ) a r cold smoke4 ,boil+ ,hams ,_m but*]s make a big mi/ake 9 boil+ _! hams 9 a hurry4 ,a ham %\ld at lea/ h #bd h\rs ! foll[+ way = boil+3 ,get y\r hams ready 9 ! aft]noon1 take out ! bones = boneless ham1 & /r+ !m ) tw9e1 !n place !m 9 y\r kettle1 or /eam box1 9 cold wat] & let same come sl[ly to a boil1 !n turn (f y\r /eam1 or let y\r fire g d[n4 ,next morn+ turn on y\r /eam aga91 & keep y\r wat] close to boil+ temp]ature = #e to #f h\rs1 !n %ut (f y\r /eam & keep y\r box or kettle cov]$ until late 9 ! aft]noon1 :5 y\r hams w be ready to be tak5 out4 ,by foll[+ ?is me?od ( boil+1 y are n only gett+ a juicy ham1 b also ga9 f to #a lbs4 9 weight on e "o y cook1 :]e by quick boil+ y w h a correspond+ loss 9 weight1 besides a dry & /raw l ta/+ ham4 7,cont9u$ on ,page #ah7 ,s*9k5 zu ,ru*]n ,na*dem die ,s*9k51 dur*gesalz5 s9d1 nehme man dieselb5 aus d] ,lake h]aus1 was*e und br/e dieselb5 gut mit heissem ,wass] ab1 hnge dieselb5 auf1 um sie gut abtrockn5 zu lass51 ehe man dieselb5 9 d5 ,rau* hngt4 ,man muss sehr vorsi*tig se91 dass das ,feu] ni*t zu heiss wird1 da die ,s*9k5 langsam und mehr mit kaltem ,rau* g]u*]t w]d5 soll54 ,s*9k5 zu ,ko*5 ,viele ,wur/ma*] ma*5 e95 gross5 ,fehl] indem sie ihre ,s*9k5 9 gross] ,eile ko*54 ,dieselb5 soll5 w5ig/5s #bd ,/und5 auf folg5de ,weise geko*t w]d53 ,man b]eite dieselb5 fr d5 ,na*mittag vor1 nehme die ,kno*5 h]aus1 fr 8,boneless ,ham10 umb9de dieselb5 fe/ mit />k] ,s*nur od] 8,tw9e10 lege sie dann 9 d5 ,kessel od] 8,/eam ,box0 9 kaltes ,wass]1 br+e dasselbe langsam zum ,ko*54 ,dann drehe d5 ,dampf ab od] lasse ,feu] langsam ausgeh54 ,am n*/5 ,morg5 br+e man das ,wass] wi$] zum ,ko*51 lasse dasselbe fr #e bis #f ,/und5 weit] si$51 dann /elle ab]mals d5 ,dampf od] das ,feu] ab und lasse die ,s*9k5 bis zum ,ab5d im ,kessel gut zug$eckt lieg54 ,bis dah9 s9d dieselb5 dann f]tig zum h]ausnehm54 ,indem man die ,s*9k5 auf diese ,weise ko*t1 bleib5 dieselb5 gut saftig und gew9n5 von bis #a ,pf4 im ,gewi*t1 whr5d sie auf s*nell]e ,weise geko*t1 im ,gewi*t v]li]5 und neb5bei no* trock5 und ges*macklos w]d54 7,=tsetzung auf ,s4 #ai7 99 99 99 99 99 ,,! ,,only ,,pure ,,food ,,spice ,! 8,,be/0 ,sausage ,season+ ,illu/ration ,,br&s 8,p0--,be/ ,season+ = ,pork ,sausage4 8,b0--,be/ ,season+ = ,bologna & ,smok$ ,sausage4 8,f0--,be/ ,season+ = ,frankfurts & ,wi5]s4 8,l0--,be/ ,season+ = ,liv]wur/1 ,head ,*eese1 etc4 8,s0--,be/ ,season+ = ,summ] ,sausage & ,c]velat4 ,a correct mixture ) j ! "r proportion ( ea* spice & h]b1 p]fectly mix$4 ,x is always ! same1 & gives y\r sausage always ! same uni=m flavor1 e day alike4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london ,,try ,,x6 ,gu>ante$ ,satisfactory or ,money ,refund$ ,! 8,,be/0 ,sausage ,season+ ,illu/ration ,gu>ante$ "u ! ,food & ,drugs ,act ( ,june #cj?1 #aijf4 ,s]ial ,no4 #ajbbb ,,put ,,up ,,9 #aj-lb4 ,cans1 #bb;c lb4 #ej-lb4 ,cans1 #ah;c lb4 #bjj-lb4 ,bbls41 #ae;c lb4 #be-lb4 ,cans1 #bj;c lb4 #ajj-lb4 ,cans1 #ag;c lb4 #cjj-lb4 ,bbls41 #ad;c lb4 ,pack$ 9 air tight t9 cans1 x does n lose its /r5g?4 ,economical--,?ree-qu>t]s ( a p\nd w season p]fectly #ajj p\nds ( meat4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,= %\ld]s1 picnic hams & %\ld] butts1 ! v same me?od & ! same br9e1 prep>$ ) ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h7 %\ld be us$ = cur+4 ,! "t requir$ = cur+ is ! same z = ! small size hams4 ,sug> ,cur$ ,breakfa/ ,bacon ,assort bellies into3 ,light bellies1 #g to #ab lbs4 av]age4 ,heavy bellies1 #ab to #af lbs4 av]age4 ,use = #ajj lbs4 light bellies3 #g lbs4 salt1 #b lbs4 granulat$ sug>1 #a lb4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h71 #e gallons ( wat]4 ,also make a dry mixture (3 #c lbs4 salt4 #a lb4 granulat$ sug>4 lb4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h71 & rub ea* belly well ) ! dry mixture be=e y pack !m loose into y\r ti]ces1 & cure !m f #bb to #bf days4 7,cont9u$ on ,page #bb7 ,fr ,s*ult]n und ,s*ult]-,butts1 gebrau*e g5au dieselbe ,beh&lung und d5selb5 mit ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h7 vorb]eitet5 ,pkel4 ,es nimmt dieselbe ,zeit 9 ,anspru* zum ,dur*salz51 als die kle9e ,sorte ,s*9k54 ,drrfleis* od] ,g]a*]te ,seit5/cke 7,bacon7 ,dieselb5 soll5 9 zwei ,sort5 geteilt w]d54 ,9 lei*te von #g bis #ab ,pfund und 9 s*w]e von #ab bis #af ,pfund ,/cke4 ,fr #ajj ,pf4 lei*te ,/cke nehme #g ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 granuli]t5 ,zuck]1 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 #e ,gallon5 ,wass]4 ,eb5falls ma*e die folg5de trock5e ,mis*ung3 #c ,pf4 ,salz1 #a ,pf4 granuli]t5 ,zuck]1 ,pf4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h74 7,=tsetzung auf ,s4 #bc7 99 99 99 99 99 ,engli% ,breakfa/ ,pork ,sausage ,season+ ,illu/ration ,a ,fancy ,season+ = ,extra ,f9e ,pork ,sausage ,a ,v ,classy ,season+--,! ,be/ ,?+ ,out--,x ,pleases ! ,mo/ ,p>ticul> ,,put ,,up ,,9 #be lb4 ,cans1 p] lb4 #be;c #ajj lb4 ,cans1 p] lb4 #bb;c #ej lb4 ,cans1 p] lb4 #bc;c ,b>rels p] lb4 #ah;c ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,a ,p]fect ,season+ = ,fancy ,liv] ,sausage ,brauns*weig] ,leb]wur/ ,gewrz 7,made f ! ,orig9al ,g]man ,=mula7 ,a ,delici\s ,flavor1 put up 9 #be lb4 ,cans1 p] lb4 #bh;c #ajj lb4 ,cans1 p] lb4 #be;c #ej lb4 ,cans1 p] lb4 #bf;c ,b>rels p] lb4 #bb;c ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,bellies mu/ be repack$ & ov]haul$ ! same z hams & %\ld]s4 ,?is mu/ be done1 z y w h bett] results ) y\r cur+4 ,pump+ ,bellies ,z = pump+ !m ) ! same solution ( ,victor ,pure ,food ,br9e1 & ! same way z y pump hams & %\ld]s1 x w cure !m 9 j half ! "t1 & w give ! bacon a m uni=m cure & a good color4 ,heavy ,bellies ,= #ajj lbs4 ( heavy bellies use3 #aj lbs4 salt4 #b lbs4 granulat$ sug>4 #a lbs4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h74 #e gallons ( wat]4 ,also ! foll[+ dry mixture (3 #e lbs4 ( salt4 #a lbs4 ( granulat$ sug>4 lb4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h74 & rub ! dry mixture well into ! bellies be=e y pack !m loose into y\r ti]ces4 ,l5g? ( "t = cur+ heavy bellies is f #be to #dj days4 ,! ov]haul+ & pump+ process w be ! same z us$ on light bellies1 also ! good results w be ! same4 7,cont9u$ on ,page #bf7 ,reibe j$es ,/ck gut e9 mit dies] ,mis*ung1 dann lege dieselb5 lose 9 die ,fss]1 giesse d5 b]eitet5 ,pkel d>b] und lasse das ,fleis* dann von #bb bis #bf ,tag5 lieg54 ,die ,seit5/cke mss5 eb5so umgepackt w]d5 wie die ,s*9k5 und ,s*ult]n1 um e9 bess]es ,resultat beim ,salz5 zu erlang54 ,s*w]e ,seit5/cke 7,bacon7 ,fr #ajj ,pf4 nehme #aj ,pf4 ,salz1 #b ,p4 granuli]t5 ,zuck]1 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 #e ,gallon5 ,wass]4 ,eb5falls die trock5e ,mis*ung von #e ,pf4 ,salz1 #a ,pf4 granuli]t5 ,zuck]1 ,pf4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 und beh&le und packe das ,fleis* auf dieselbe ,weise als die lei*t5 ,/cke4 ,die ,zeit fr s*w]e ,/cke dur*zusalz5 i/ von #be bis #dj ,tag5 und mss5 sie eb5falls mehr]e mal umgepackt w]d54 ,das ,pump5 od] ,auffll5 d] ,seit5/cke mit ,pkel i/ eb5falls von grossem ,vorteil1 da das ,fleis* 9 d] halb5 ,zeit dur*gesalz5 i/ und eb5so e9e s*ne rote ,f>be erhlt4 7,=tsetzung auf ,s4 #bg7 99 99 99 99 99 ,special ,victor ,illu/ration ,= ,sausage ( ,all ,k9ds ,special ,victor ,,= ,,sausage ,,( ,,all ,,k9ds ,! ,be/ ,b9d]6 ,:y8 #a4 ,,because x takes up ! fatty matt]4 #b4 ,,because x holds ! moi/ure & b9ds ! meat4 #c4 ,x does n s\r4 #d4 ,x makes a ,,bett] b9d] & enables y to produce a bett] sausage4 ,prove ,x6 ,h[8 ,make ! ,foll[+ ,te/ #a4 ,take p\nd ( our ,,victor & p\nd ( any o!r fl\r on ! m>ket4 #b4 ,put ea* 9 sep>ate glass j>s & add to ea* p\nd ( wat] & /ir ?or\ghly4 #c4 ,,note ,,! ,,result--h[ mu* bett] our ,,victor b9ds & =ms a solid mass4 #d4 ,let bo? mixtures /& an h\r or s4 #e4 ,,note ,,! ,,result4 ,our ,,victor cont9ues to hold4 ,no o!r fl\r does4 #f4 ,ord] a few b>rels & try x 9 y\r sausage4 ,! result w please y4 ,directions ,add to ! meat1 :ile *opp+1 accord+ to k9d ( sausage1 & ,,add ,,pl5ty ,,( ,,wat]4 ,or1 dissolve ! ,,victor 9 ! wat] & add :ile *opp+4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,smoke y\r bellies ! same c>eful way z y d hams & %\ld]s1 always be v c>eful to n smoke !m too hot4 ,dry ,salt ,meats & ,h[ to ,cure ,!m ,regul> %ort ribs are made f ! sides ( ! hog1 betwe5 ! ham & %\ld]1 hav+ ! lo9 & ribs 9 & backbone remov$4 ,extra %ort ribs are made f ! sides ( ! hog1 ) lo9 tak5 out1 b belly ribs left 94 ,%ort ribs are made1 hav+ ! lo91 ribs & backbone 94 ,%ort cle>s are made f ! sides ( ! hog betwe5 ! ham & %\ld] hav+ ! lo9 9 & ribs & backbone remov$4 ,extra %ort cle>s are ) lo9 & all bones tak5 out4 7,cont9u$ on ,page #cj7 ,d] ,pkel soll auf dieselbe ,weise mit ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h7 vorb]eitet w]d5 als fr ,s*9k5 und ,s*ult]n4 ,das ,ru*]n d] ,seit5/cke 7,bacon71 au* ,drrfleis* g5annt1 muss eb5so vorsi*tig getan w]d51 als fr ,s*9k54 ,das ,feu] d>f unb$+t ni*t zu heiss w]d54 ,trock5-gesalz5es ,s*we9efleis* ,regulre kurze ,ripp5 7,regul> ,%ort ,ribs7 w]d5 von d] ,seite des ,s*we9es1 zwis*5 d5 ,s*9k5 und d] ,s*ult] h]ausges*nitt54 ,die 8,lo90 und ,ripp5 mss5 bleib51 ab] d] ,rck5kno*5 muss beseitigt w]d54 ,extra kurze ,ripp5 7,extra ,%ort ,ribs7 w]d5 von d] ,seite des ,s*we9es1 ohne die 8,lo910 ab] mit d5 ,bau*ripp5 d>an h]ausges*nitt54 ,kurze ,ripp5 7,%ort ,ribs7 w]d5 mit d] 8,lo910 d5 ,ripp5 und d5 ,rck5kno*5 d>an1 zuges*nitt54 ,%ort ,cle>s w]d5 von d] ,seite des ,s*we9es1 zwis*5 d5 ,s*9k5 und d] ,s*ult]1 ohne die 8,lo910 ohne die ,ripp5 und ohne die ,rck5kno*51 zuges*nitt54 ,extra ,%ort ,cle>s s9d mit d] 8,lo90 und all d5 ,kno*5 h]ausg5omm51 zuges*nitt54 7,=tsetzung auf ,s4 #ca7 99 99 99 99 99 ,przyprawa d ,polskiej ,kiebasy ,,d ,,zaprawiania ,,kie,,basy ,,polskiej ,illu/ration ,gw>ant[an ,u/awa1 obejmujc pok>my i lek>/wa1 dnia #cj-;g cz]wca1 #aijf roku ,s]ya ,nr #ajbbb ,najlpsza przyprawa korz5na d polskiej kiebasy ,/an[czo najlpsza ,gw>ant[ana ze wyrabiana je/ podug praw za/rzegajcy* czy/o wszelki* pok>mw ,zwrcimy pi5idze jezeli 0 nie zad[oli4 ,dobrze zmielona i zmieszana4 ,zawsze ma t5 sam smak ,w skrzynia* #be i #ej funt[y* ,c5a #bb;c za funt ,,b>dzo ,,oszcz,,dna--,trzy wi]cie funta wy/>czy aby dobrze przyprawi #ajj funtw misa ,,spr,,bujcie ,t ,,przypraw ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london ,poli% ,sausage ,season+ ,,d ,,zaprawiania ,,kie,,basy ,,polskiej ,! ,be/ ,a ,p]fect ,spice = ,illu/ration & ,poli% ,correct ,sausage ,mixture ,gu>ante$ "u ! ,food & ,drugs ,act1 ,june #cj?1 #aijf4 ,s]ial ,no4 #ajbbb ,,economical--,?ree-qu>t]s ( a p\nd w season p]fectly #ajj p\nds ( meat4 ,?or\ghly gr\nd & mix$4 ,always ! same flavor4 ,put up 9 #be & #ej lb4 ,drums ,price p] p\nd #bb;c ,gu>ante$ to con=m ) ! ,pure ,food ,laws4 ,satisfactory or money refund$4 ,,try ,,x4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,long cle>s are made f sides1 ham be+ cut (f1 %\ld] left 91 backbone & ribs remov$1 %\ld] blade & leg bone tak5 out & leg cut (f close to ! brea/4 ,extra long cle>s are made f sides1 ham be+ cut (f1 lo91 rib & backbone remov$1 %\ld] blade & leg bone tak5 out & leg cut (f close to ! brea/4 ,%ort cle> backs are made f ! backs ( hogs ) ! lo9 left 91 ribs & backbone remov$4 ,%ort fat backs are made f fat backs be+ free f lean & bone4 ,dry salt bellies are made f m$ium siz$ hogs1 cut squ>e & trimm$ on all sides1 ) ribs left 94 ,dry salt cle> bellies are ) ribs tak5 out4 ,dry salt meats %\ld all be prep>$ ! foll[+ way3 ,to e #c lbs4 ( 8,p0 ,saval9e 7p4 #cf7 add #ab lbs4 salt or use1 if pref]r$1 #c lbs4 ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h7 ) #ab lbs4 salt4 7,cont9u$ on ,page #cd7 ,long ,cle>s w]d5 zuges*nitt5 ohne d5 ,s*9k51 ab] mit d] ,s*ult] d>angelass54 ,rck5kno*51 ,ripp51 ,s*ult]platte und smtli*e ,kno*5 mss5 h]ausg5omm5 und eb5so die ,be9e nahe an d] ,bru/ abges*nitt5 w]d54 ,%ort ,cle> ,backs w]d5 von dem ,rck5 des ,s*we9es1 mit d] 8,lo90 d>an gelass51 ,ripp5 und ,rck5kno*5 h]ausg5omm51 zuges*nitt54 ,%ort ,fat ,backs s9d von dem ,rck5speck zuges*nitt51 alles mag]e ,fleis* und ,kno*5 entf]nt4 ,dry ,salt ,bellies w]d5 von mittelgross5 ,s*we951 9 vi]eckige ,/ck5 mit d5 ,ripp5 d>angelass51 zuges*nitt54 ,dry ,salt ,cle> ,bellies w]d5 auf dieselbe ,weise zuges*nitt51 blos mit d5 ,ripp5 h]ausg5omm54 ,bem]kung4 ,wir seh5 uns g5tigt1 bei v]s*i$55 ,fleis*teil5 die englis*e ,b55nung zu gebrau*51 da d] ,s*nitt des ,fleis*es voll/ndig v]s*i$5 i/ und uns es de%alb unmgli* i/1 die ,be/&teile 9 die deuts*e ,spra*e zu b]setz54 ,trock5-gesalz5es ,s*we9efleis* soll auf die folg5de ,weise beh&elt w]d54 ,zu j$5 #c ,pf4 8,p40 ,saval9e 7,s4 #cf71 nehme #ab ,pf4 ,salz1 od] gebrau*e w5n vorrtig1 #c ,pf4 ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h7 und #ab ,pf4 ,salz4 7,=tsetzung auf ,s4 #ce7 99 99 99 99 99 ,re9] ,bro!rs ,,deal]s ,,9 ,fre% & ,salt ,meats1 ,live & ,dress$ ,p\ltry ,pure ,l>d a ,specialty ,,phone #f ,,no4 #dae ,,?ird ,,/reet ,middlet[n1 ,ohio1 ,oct4 #bcrd1 #aiab4 ,wolf1 ,say] ,hell]1 ,*icago1 ,ill4 ,de> ,sirs3-- ,! ,engli% ,breakfa/ ,pork ,sausage ,season+ :i* y s5t u is ! be/ we h ev] us$4 ,our pork sausage trade has increas$ d\ble s9ce us+ ! ,engli% ,breakfa/ ,pork ,sausage ,season+4 ,y\rs truly1 ,illu/ration3 ,re9] ,bros ,p] ,lewis ,re9] ,m'g'r 99 99 99 99 99 ,hamburg] ,season+ ,! ,be/ ,season+ = ,hamburg] ,/eak ,*opp$ ,beef1 ,etc4 ,j ! "r comb9ation ( ,spices1 ?or\ghly gr\nd & mix$1 & ready = use4 ,gives ! ,hamburg] ,/eak j ! "r1 nice appetiz+ flavor1 & w d\ble y\r sales ( ?is article4 ,put up 9 tight t9 cans 7#aj1 #be & #ej lbs471 holds its /r5g? p]fectly1 always grades ! same1 mak+ ! flavor always uni=m4 ,price1 #be;c p] lb4 ,s5d = a ,trial ,c ,gu>ante$ to please y ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,use #e lbs4 ( ?is mixture to e #ajj lbs4 ( meat2 rub ?is well into all p>ts ( ! meat4 ,clean ! floor ( y\r cool] good1 spr9kle "s salt ov] ! floor1 & !n pile y\r sides up1 "o on top ( ! o!r1 put pl5ty ( salt betwe5 ea* lay]1 ! m salt ! bett]4 ,heavy sides %\ld be pump$ ) ! same solution ( ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h71 z us$ = hams1 bacon & %\ld]s4 ,all dry salt meats %\ld be at lea/ ?ree times repack$ & resalt$4 ,five days aft] fir/ salt+1 %ake all salt (f & resalt ! same way z ! fir/ salt+ & pile up ! same z be=e4 ,d ?is aga9 #aj days lat]1 !n #bj days lat]4 ,light sides take f #ce to #dj days to cure4 ,heavy sides take f #ee to #fj days to cure4 ,! temp]ature ( cool]s :]e pickl$ & dry salt$ meats are kept1 %\ld nev] be all[$ to g bel[ #cf degrees ,fahr5heit1 nor above #dj degrees4 ,if cool]s are kept bel[ #cf degrees1 meat w n cure 9 br9e or take salt if dry salt$4 7,cont9u$ on ,page #ch7 ,von dies] ,mis*ung1 nehme fr j$e #ajj ,pf4 ,fleis*1 #e ,pf4 und reibe dasselbe gut 9 das ,fleis* e94 ,na*dem das ,fleis* auf diese ,weise vorb]eitet i/1 lege man dasselbe s*i*t5weise auf d5 ,bod5 des ,khlraumes und be/reue j$e ,s*i*t od] ,lage1 rei*li* mit grobem ,salz4 ,man d>f 9 diesem ,falle ni*t sp>sam se9 mit dem ,salz1 je mehr dazwis*5 ge/reut wird1 de/o bess] fr das ,fleis*4 ,lei*te ,seit5/cke gebrau*5 von #ce bis #dj ,tage1 s*w]e ,seit5/cke knn5 eb5falls mit d]selb5 ,auflsung von ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn 7,s4 #h71 die fr ,s*9k5 und ,s*ult]n gebrau*t wird1 gesalz5 w]d54 ,alles trock5gesalz5e ,fleis* soll w5ig/5s drei mal umgepackt und b]gesalz5 w]d5 und zw> fnf ,tage na* d] er/5 ,salzung1 dann zehn ,tage na* d] er/5 ,salzung1 dann zehn ,tage na* d] zweit5 und zwanzig ,tage na* d] dritt5 ,salzung4 ,das ,fleis* wird auf dieselbe ,weise beh&elt als wie bei d] er/5 ,salzung4 ,die ,temp]atur des ,khlraumes soll niemals unt] #cf ,grad ,fahr5heit und nie b] #dj ,grad gehalt5 w]d54 ,i/ die ,temp]atur unt] #cf ,grad1 s wird das ,fleis* im ,pkel1 s[ie das trock5gesalz5e1 si* sehr s*le*t dur*salz54 7,=tsetzung auf ,s4 #ci7 99 99 99 99 99 ,illu/ration ,,victor ,,pure ,,food ,,saval9e ,,br& 8,p0 ,= ,cur+ & ,dry ,salt+ ,! ,p]fect ,pres]v] = ,pack+ & ,cur+ ,hams1 ,bacon1 ,bolognas1 ,new ,engl& ,hams1 ,%\ld]s1 ,corn$ ,beef & ,all ,k9ds ( ,smok$ ,sausages ,gu>ante$ "u ! ,food & ,drugs ,act ( ,june #cj?1 #aijf4 ,s]ial ,no4 #ajbbb ,put up 9 #a ,lb4 ,packages ,price3 #ae & #be lbs p] lb4 #bg;c #ej lbs p] lb4 #bf;c #ajj lbs p] lb4 #be;c ,bbls41 9 bulk p] lb4 #bb;c ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,mess ,pork or ,b>rel$ ,pork ,description & ,h[ to ,cure ,mess pork is made f ! sides ( well-fatt5$ hogs1 split ?r\gh ! backbone1 & cut 9 /rips #f in*es wide4 ,mess pork %ort cut is made f ! backs ( prime hogs1 split ?r\gh ! backbone1 backbone left 9 & bellies tak5 (f1 cut into pieces #f in*es squ>e4 ,cle> back pork is made f ! fat "p ( ! backs1 be+ free f lean & bone & cut into pieces #f in*es squ>e4 ,lo9 pork is made f ! end ( ! back next to ! ham1 ) bo? lean & fat & "p tailbone 94 ,belly pork is select$ f heavy weight bellies ) ribs left 9 & cut into #e-;in* pieces4 ,to cure all ! above-m5tion$ pork1 take a clean b>rel1 :i* holds #aij lbs4 ( meat1 ?r[ a few h&sfull ( salt on ! bottom1 pack 9 lay] aft] lay] & put ?ree to f\r h&sfull ( salt betwe5 ea* lay] until b>rel is full4 ,!n make ! foll[+ br9e = ea* b>rel or #aij lbs4 ( pork3 #cj lbs4 ( salt4 #b lbs4 ( ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h74 #aj gallons ( wat]4 7,cont9u$ on ,page #db7 ,mess ,pork wird von ,seit51 von gut gem/et5 ,s*we95 gema*t1 d] ,rck5kno*5 gespalt5 und das ,fleis* 9 se*s-zllige1 lange ,/reif5 ges*nitt54 ,mess ,pork ,%ort ,cut wird von d5 ,rck5 von gut gem/et5 ,s*we95 ges*nitt5 mit dem ,rck5kno*5 gespalt5 und d>angelass51 ,bau*lapp5 abges*nitt5 und dann 9 se*s-zllige1 vi]eckige ,/cke ges*nitt54 ,cle> ,back ,pork wird von d] ,speckseite des ,rck5s gema*t1 alles mag]e ,fleis* und alle ,kno*5 entf]nt und eb5falls 9 se*s-zllige1 vi]eckige ,/cke ges*nitt54 ,lo9 ,pork wird von dem ,ende des ,rck5s1 nahe dem ,s*9k51 mit dem ,speck1 dem mag]5 ,fleis*1 s[ie e9em ,teil des ,s*wanzkno*5 d>an1 ausges*nitt54 ,belly ,pork wird von s*w]5 ,bau*/ck5 ausgesu*t1 mit d5 ,ripp5 d>angelass5 und 9 fnf-zllige ,/cke ges*nitt54 ,alles vorh]g5annte ,s*we9efleis* wird auf folg5de ,weise gesalz5 und v]packt3 ,man nehme e9 ,fass 7,pork ,b>rel7 wel*es #aij ,pf4 ,fleis* hlt1 /reue e9 pa> ,hnde voll ,salz auf d5 ,bod5 desselb51 dann lege das ,fleis*1 e9e ,lage na* d] &]n e91 und /reue #c bis #d ,hnde voll ,salz zwis*5 j$e ,lage1 bis das ,fass voll i/4 ,dann ma*e folg5d5 ,pkel fr e9 ,fass od] #aij ,pf43 #cj ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 #aj ,gallon5 ,wass]1 lasse d5selb5 gut aufls5 und giesse dann b] das ,fleis* w5n die ,fss] (f5 s9d4 ,w]d5 die ,fss] ges*loss51 s giesse d5 ,pkel dur* das ,spundlo*1 bis das ,fass voll i/4 7,=tsetzung auf ,s4 #dc7 ,illu/ration ,! ,victor ,ham ,press ,! late/ & mo/ satisfactory ma*9e made = press+ hams = boil+1 giv+ !m ! correct cyl9d] %ape :i* saves all wa/e 9 cutt+4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,illu/ration ,/yle #b ,block ,unequal$ = durability1 quality & workman%ip4 ,! be/ 9 ! _w4 ,sections1 #af in*es high4 ,block1 #cb in*es high ov] all4 ,,sizes #bj x #bj #be x #cj #be x #gb #cj x #ej #ce x #dj #bj x #be #be x #ce #cj x #cj #cj x #fj #ce x #ej #bd x #bd #be x #dj #cj x #ce #cj x #gj #ce x #fj #be x #be #be x #fj #cj x #dj #ce x #ce ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,h ?is well dissolv$ & p\r same ov] ! pork if pack$ into op5 packages or ?r\gh bung hole if b>rels are head$ up4 ,h[ to ,cure ,sp>e ,ribs ,fir/ make ! same dry mixture ( ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h71 z us$ = hams & bacon1 & rub ! ribs well ) t1 !n make ! foll[+ br9e = e #ajj lbs4 ( ribs3 #e gallons ( wat]4 #a lb4 ( ,victor ,pure ,food ,br9e 7p4 #ab7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h74 #b lbs4 ( granulat$ sug>4 #aj lbs4 ( salt1 & let y\r ribs cure 9 ?is br9e f #g to #ab days4 ,pickl$ ,hog ,tongues ,h all tongues well clean$ f slime1 all fat & ragg$ pieces trimm$ (f1 !n hang !m up 9 y\r cool]1 to h !m ?or\ghly *ill$ be=e y put !m into ! foll[+ br9e3 ,use = e #e gallons ( wat] #aj lbs4 ( salt4 #a lb4 8,p0 ,saval9e 7p4 #cf7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h74 #b lbs4 ( granulat$ sug>1 & h y\r tongues cure 9 ?is br9e f #be to #cj days4 7,cont9u$ on ,page #df7 ,sp>e ,ribs ,ma*e dieselbe trock5e ,mis*ung von ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 die fr ,s*9k5 und ,s*ult]n gebrau*t wird und reibe die ,ripp5 gut damit e94 ,dann ma*e folg5d5 ,pkel1 fr j$e #ajj ,pf4 ,ripp53 #e ,gallon5 ,wass]1 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,br9e 7,s4 #ab7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 #b ,pf4 granuli]t5 ,zuck]1 #aj ,pf4 ,salz4 ,lasse die ,ripp5 9 diesem ,pkel von #g bis #ab ,tag5 lieg51 um dieselb5 gut dur*zusalz54 ,pickl$ ,hog ,tongues ,alle ,zung5 mss5 grndli* von allem ,s*leim1 ,fett und d5 los5 kle95 ,/ck5 g]e9igt w]d54 ,au* i/ es notw5dig1 dieselb5 9 dem ,khlraum aufzuhng51 bis die ,zung5 gut abgekhlt s9d4 ,dann ma*e d5 folg5d5 ,pkel3 ,zu je #e ,gallon5 ,wass] nehme #aj ,pf4 ,salz1 #a ,pf4 8,p0 ,saval9e 7,s4 #cf7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 #b ,pf4 granuli]t5 ,zuck]1 und lasse die ,zung5 9 diesem ,pkel zum ,dur*salz5 von #be bis #cj ,tag5 lieg54 7,=tsetzung auf ,s4 #dg7 ,/yle #a ,c\nt] ,illu/ration ,:ite ,tile ) ,oak ,trim ,! ,wood ,trim c be f9i%$ 9 any %ade desir$ ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london ,illu/ration ,panel$ ,oak ) ,flut$ ,pila/]s ,beautiful ,fixtures are ,our ,specialty ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,pickl$ ,pigs ,feet ,clean ! feet v c>efully1 split !m 9 half1 !n put !m f #d to #f days 9 br9e1 prep>$ ! same way z = tongues4 ,aft] ! six? day boil !m sl[ly until ! feet are nicely cook$4 ,!n cool !m well ) cold wat] & pack !m into y\r b>rels or ti]ces ) v9eg>1 "s :ole :ite pepp]1 cloves & bay leaves4 ,corn$ ,beef ,! majority ( retail but*]s make corn$ beef e day4 ,i mean by ?is t rump pieces1 plates1 briskets & all p>ts ( beef1 :i* c n be sold at a good price1 %\ld n be put into y\r br9e e day & tak5 out z y ne$ x4 ,?is way y w h "s ( x too mu* cur$1 & "s n en\gh4 ,! be/ way is to h y\r plates sep>ate f y\r ?ick pieces & pickle bo? 9 ! foll[+ br9e3 ,= e #e gallons ( wat] use #aj lbs4 ( salt4 #b lbs4 ( sug>4 #a lb4 ( 8,p0 ,saval9e 7p4 #cf7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h71 & cure y\r meat 9 ?is f #ab to #be days1 accord+ to ?ickness ( ! pieces4 ,if y are =c$ to pickle "s ( y\r beef aga91 put x up ! same way 9 a diff]5t b>rel2 if ! fir/ lot is n sold yet4 ,?is way y w h nice1 f9e & r$ cur$ corn$ beef1 :]eas o!rwise put up & put into br9e e day1 y\r meat w be only half cur$ & _m times spoil$1 z y\r br9e s\rs v easily & y\r loss w be d\ble1 z y also w lose y\r cu/om]4 7,cont9u$ on ,page #ej7 ,pickl$ ,pigs ,feet ,die ,s*we9sfsse mss5 sehr gut g]e9igt w]d51 9 d] ,mitte gespalt51 dann von #d bis #f ,tag5 9 ,pkel lieg54 ,d] ,pkel muss auf dieselbe ,weise mit 8,p0 ,saval9e 7,s4 #cf7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 wie fr ,s*we9szung51 vorb]eitet w]d54 ,na* #f ,tag5 ko*e die ,fsse langsam bis dieselb5 gut wei* s9d1 dann khle man sie gut ab 9 kaltem ,wass]4 ,na*dem packe man dieselb5 9 die be/immt5 ,gefsse 7,kegs1 ,b>rels od] ,ti]ces7 mit ,essig1 etwas ganzem weiss5 ,pfeff]1 ganz5 ,nelk5 und etwas ,lorbe] ,bltt]n4 ,corn$ ,beef ,die ,mehrzahl von d5 kle9]5 ,ges*ft5 7,retail ,but*]s7 ma*5 j$5 ,tag 8,corn$ ,beef40 ,mit dies] ,behauptung me95 wir1 dass die v]s*i$55 ,fleis*teile von ,r9dvieh1 z4 ,b4 ,rump ,pieces1 ,plates1 ,briskets1 s[ie alle ,teile des ,r9dfleis*es1 die ni*t vorteilhaft v]kauft w]d5 knn51 tagtgli* 9 d5 ,pkel getan w]d5 und au* je na* ,gebrau* wi$] h]ausg5omm54 ,auf diese ,weise wird man*es ,fleis* zu viel und man*es zu w5ig gesalz5 und hat au* das ri*tige ,ausseh5 ni*t4 ,die be/e ,weise gutes 8,corn$ ,beef0 zu ma*5 i/ folg5de3 7,=tsetzung auf ,s4 #ea7 99 99 99 99 99 ,! ,model ,cool] ,illu/ration ,/yle ,imp]ial ,our ,model ,cool]s ,"w ! ,be/ ,look ! ,be/ ,la/ ! ,be/ ,!y are built on sci5tific pr9ciples1 ! result ( ye>s ( exp]i5ce & c>eful /udy ( ! be/ me?ods ( con/ruction1 insulation & dry cold circulation4 ,our ,wall ,insulation is p]fect4 ,heat pro(1 cold pro(1 air pro( & moi/ure pro(4 ,built 9 sections1 ) p]fect jo9ts--easy to set up4 ,our ,automatic ,v5tilators keep ! air sweet4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,roll$ ,corn$ ,beef ,take boneless plates1 cure !m f #ae to #cj days 9 br9e prep>$ ! same way z = o!r corn$ beef4 ,aft] cur+1 spr9kle a little gr\nd pepp] & gr\nd cori&]1 & if a g>lic flavor is want$1 spr9kle a little ( ,say]'s ,extract ( ,g>lic 7p4 #hd7 betwe5 ea* plate1 !n roll !m up v tight ) tw9e or t9n$ /eel wire skew]s4 ,cook same v sl[ly to prev5t ! beef f gett+ too dry--x also c be sold fre%4 ,success is sure ) corn$ beef put up ! above-m5tion$ way4 7,cont9u$ on ,page #ed7 ,salze die dnn5 ,/cke1 eb5so die dick5 ,/cke alle91 9 ,pkel auf folg5de ,weise vorb]eitet3 ,zu je #e ,gallon5 ,wass]1 nehme #aj ,pf4 ,salz1 #a ,pf4 8,p0 ,saval9e 7,s4 #cf7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 #b ,pf4 ,zuck]4 ,lasse das ,fleis* 9 diesem ,pkel von #ab bis #be ,tag51 je na* d] ,dicke desselb51 zum ,dur*salz51 lieg54 ,sollte man gezwung5 se9 ft]s 8,corn$ ,beef0 zu ma*51 s muss das auf dieselbe ,weise ges*eh51 blos 9 &]e ,fss] gepackt4 ,auf diese ,weise bekommt man s*nes1 s*mackhaftes 8,corn$ ,beef10 whr5d man auf die &]e ,weise1 tgli* gema*t1 ni*t alle9 das ,fleis* lei*t v]dirbt1 sond]n au* die ,kunds*aft dadur* v]li]t4 ,d] ,v]lu/ dadur* i/ de%alb doppelt4 ,roll$ ,corn$ ,beef ,nehme die ,flank5/cke1 entf]ne smmtli*e ,kno*5 und salze das ,fleis* von #ae bis #cj ,tag51 9 ,pkel1 eb5so vorb]eitet als fr &]es 8,corn$ ,beef40 ,na*dem das ,fleis* gut dur*gesalz5 i/1 /reue etwas gemahl55 ,pfeff] und ,cori&]1 eb5so etwas von ,say] ,extract ( ,g>lic 7,s4 #hd71 w5n d] ,ges*mack gewns*t i/1 zwis*5 dasselbe4 ,dann rolle das ,fleis* und umb9de es mit />k] ,s*nur od] gebrau*e 8,t9n$ ,/eel ,wire ,skew]s40 ,dann ko*e das ,fleis* langsam1 damit dasselbe ni*t zu trock5 wird4 ,es kann eb5falls au* fris* v]kauft w]d54 8,corn$ ,beef0 auf diese ,weise gema*t1 erzeugt grosse ,na*frage und i/ e9e sehr beliebte ,speise4 7,=tsetzung auf ,s4 #ee7 99 99 99 99 99 ,! ,model ,cool] ,illu/ration ,/yle ,cry/al ,! ,model ,cool] ,no?+ m attractive c be imag9$ ?an a ,:ite ,tile ,m>ket ,trimm$ ) ,oak ,sweet1 ,clean & ,sanit>y ,,x ,,attracts ,,trade ,our ,cool]s are built to la/ a lifetime1 & to /& ! sev]e/ te/ ( "t & use4 ,our ,cool]s are built by skill$ workm5 & are p]fect 9 e detail4 ,our sy/em ( ,cool+ ,pans utilizes ! utmo/ cool+ p[] ( ! ice1 )\t wa/e1 & produces p]fect dry cold circulation4 ,no slime or mold 9 a ,model ,cool]4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,dri$ ,beef ,take beef hams & %\ld] clots only = dri$ beef4 ,use = #ajj lbs4 m$ium size hams & clots3 #e gallons ( wat]4 #a lb4 ( 8,p0 ,saval9e 7p4 #cf7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h74 #b lbs4 ( granulat$ sug>4 #aj lbs4 ( salt4 ,cure meat 9 ?is br9e f #ee to #gj days4 ,if beef is put up 9 ti]ce lots1 op5 or clos$1 foll[ ! same directions = ov]haul+ & pump+ z us$ = hams1 %\ld]s & bacons4 ,dri$ beef %\ld be smok$ v sl[ly4 7,cont9u$ on ,page #eh7 ,dri$ ,beef ,fr dieses ,fleis* nehme blos die dick5 ,teile des ,h9t]vi]tels und eb5so die dick5 ,teile des ,vord]vi]tels4 ,fr #ajj ,pf4 mittelgrosse ,/cke ma*e d5 folg5d5 ,pkel3 #e ,gallon5 ,wass]1 #a ,pf4 8,p0 ,saval9e 7,s4 #cf7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h71 #b ,pf4 granuli]t5 ,zuck]1 #aj ,pf4 ,salz4 ,lasse das ,fleis* 9 diesem ,pkel von #ee bis #gj ,tag51 je na* d] ,dicke desselb51 zum ,dur*salz51 lieg54 ,wird das ,fleis* 9 grss]e ,fss]1 (f5 od] ges*loss51 gesalz51 s muss dieselbe ,me?ode zum ,umpack5 und ,pump5 gebrau*t w]d51 als fr ,s*9k5 und ,s*ult]n4 8,dri$ ,beef0 soll sehr langsam g]u*]t w]d54 7,=tsetzung auf ,s4 #ei7 99 99 99 99 99 ,! ,say] ,refrig]ator ,display ,case ,illu/ration ,! ,only ,refrig]ator ,case ) a ,p]fect ,circulation ,sanit>y & ,attractive ,a ,necessity 9 ,e ,up-to-,date ,m>ket ,! ,say] ,refrig]ator ,display ,case ,,sizes #f ft4 long1 #cj 94 wide1 #cf 94 high2 #b doors & #a ice door4 #h ft4 long1 #cj 94 wide1 #cf 94 high2 #b doors & #a ice door4 #aj ft4 long1 #cj 94 wide1 #cf 94 high2 #d doors & #a ice door4 #ab ft4 long1 #cj 94 wide1 #cf 94 high2 #d doors & #a ice door4 #ad ft4 long1 #cj 94 wide1 #cf 94 high2 #d doors & #b ice doors4 ,ice *amb] 9 c5t]1 except 9 #ad-;foot size1 :i* has two ice *amb]s1 & display sections 9 c5t] & bo? ends4 ,?or\ghly insulat$ walls4 ,two ?icknesses ( d\ble /r5g? glass front & ends1 top glass bevel$ plate4 ,all glass set ) rubb] /rips on ea* side ( ea* light ( glass1 mak+ p]fect insulation4 ,bevel plate mirror 9 front ( ice *amb]1 sw++ doors 9 re> ) mirrors on inside4 ,all woodwork inside enamel$ :ite4 ,ic$ f re>4 ,enamel$ metal floor4 ,flat me% %elves on nickl$ adju/able brackets4 ,! wood trim on outside is poli%$ oak1 b c be f9i%$ 9 :ite enamel if desir$4 ,metal legs4 ,! oak top ( ! ice *amb] c be us$ = wrapp+ or = a scale4 ,x c be fitt$ ) a c\nt]sunk m>ble slab if pref]r$4 ,?is case c be us$ ei!r ) ice or ) coils = ma*9e cool+4 ,x is a beautiful fixture & x helps sell y\r goods4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,directions ,= ,mak+ ,f9e ,sausage ,liv] ,sausage ,= #ajj lbs4 take #ae to #bj lbs4 ( hog or calf liv]1 scald same & *op f9e ) #c or #d l>ge onions1 & a h&full ( salt4 ,add #hj to #he lbs4 ( ?or\ghly cook$ hogs heads1 *eek meat or calf heads1 & plucks c be us$4 ,*op ?is mixture v f9e & season ) #af ounces ( 8,l0 ,be/ ,spice 7p4 #af7 & salt accord+ to ta/e4 ,also add accord+ to y\r requirem5ts ,special ,victor ,fl\r 7p4 #bd71 z 8,victor0 enables y to add ! wat] prop]ly & gives ! sausage a f9e flavor4 ,to prev5t liv] sausage f gett+ s\r1 use "o-half to ?ree-f\r?s ( a p\nd 8,a0 ,saval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d7 to ea* #ajj lbs4 ( meat4 ,use hog bungs1 beef middles or beef r\nds1 fill cas+s loosely & cook sausage ab\t #cj m9utes or m1 j accord+ to ?ickness ( same4 ,to improve ! appe>ance ( ! sausage1 put same aft] cook+1 into a tub or ti]ce1 & let cold wat] run 91 until sausage is ?or\ghly *ill$1 !n place !m 9 ! ice box4 7,cont9u$ on ,page #fb7 ,anweisung ,fe9e ,wur/ zu ,ma*5 ,gewhnli*e ,leb]wur/ ,fr j$e #ajj ,pf4 nehme von #ae bis #bj ,pf4 ,s*we9s- od] ,kalbsleb]n1 brhe dieselb5 gut und hacke sehr fe9 mit #c bis #d gross5 ,zwiebeln und e9] od] zwei ,h&voll ,salz4 ,dann nehme von #hj bis #he ,pf4 gut geko*tes ,fleis* von ,s*we9s- und ,kalbskopf1 ,back5fleis*1 au* knn5 ,h]z5 gebrau*t w]d54 ,alles ,fleis* soll fe9 gehackt w]d5 und gewrzt mit e9em ,pfund von 8,l0 ,be/ ,spice 7,s4 #af7 und je na* dem ,ges*mack gesalz54 ,au* knn5 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 e+emis*t w]d51 0 ermgli*t1 b$eut5d mehr ,wass] zu gebrau*51 und d] ,wur/ glei*falls e95 sehr gut5 ,ges*mack giebt4 ,um zu v]h9d]n dass die ,wur/ sau] wird1 nehme man zu j$em #ajj ,pfund1 bis ,pfund 8,a0 ,saval9e 7,s4 #aab7 od] ,b]k%ire ,pres]v] 7,s4 #d74 ,fr ,leb]wur/ knn5 8,hog ,bungs10 8,beef ,middles0 od] 8,beef ,r\nds0 gebrau*t w]d54 ,die ,drme soll5 ni*t zu fe/ gefllt w]d5 und die ,wur/ soll ungefhr #cj ,m9ut5 ko*51 je na* d] ,dicke d]selb54 ,na*dem dieselbe gut dur*geko*t i/1 br+t man dieselbe 9 e9 ,fass und ls/ kaltes ,wass] lauf51 bis die ,wur/ gut abgekhlt i/4 ,na* diesem1 soll dieselbe 9 dem ,khlraume aufgehngt w]d54 7,=tsetzung auf ,s4 #fc7 ,corn$ ,beef ,tray ,illu/ration ,porcela9 ,enamel on ,fancy ,oak ,/& ,! k9d ( ,fixture t helps sell y\r goods ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london ,equipm5t ,if y want a complete equipm5t or any "p ( same1 write u fully2 s5d r\gh plan & g5]al idea ( :at y want & we w get busy & furni% y draw+s1 specifications & e/imate4 ,we make cool]s 7! be/ on e>?74 ,we make !m = ice & we make !m = ma*9e cool+4 ,we make ice ma*9es to fit ! cool]s4 ,ice ma*9es t d ! "w1 are simple to run & absolutely reliable1 & we deliv] & in/all !m complete ) p[] & ready to run4 ,9 fact we fit y out f ,a to ,z--cool]1 ma*9e1 c\nt]s1 blocks1 racks1 %elv+1 scales1 tools1 sausage gr9d]1 /uff]1 press1 kettle1 l>d pails1 cas+s1 spices1 fl\r1 all complete & correct4 ,we are headqu>t]s1 ! olde/ & lead+ firm 9 ?is bus9ess4 ,our goods are "r & our prices are "r4 ,write u4 ,if !re is any?+ y want 9 ?is l9e1 ev5 if y don't see x "h1 tell u4 ,we c furni% x4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 8,brauns*weig]0 ,liv] ,sausage ,?is sausage is a bett] article & %\ld br+ a bett] price4 ,= #ajj lbs4 use #ce lbs4 ( hog liv]s1 cut up 9 f9e slices1 scald well1 & !n *op f9ely ) #b lbs4 ( raw onions4 ,add #fe lbs4 ( back fat1 bellies & pork %\ld]1 n too mu* boil$2 salt accord+ to ta/e2 add #a lbs4 ( 8,l0 ,be/ ,spice 7p4 #af74 ,*op ev]y?+ v f9e & mix well2 /uff loosely into hog bungs & foll[ ! same directions = cook+ z = ! ord9>y liv] sausage4 8,brauns*weig]0 %\ld also be smok$4 7,cont9u$ on ,page #ff7 ,brauns*weig] ,leb]wur/ ,diese ,wur/ i/ e9 b$eut5d bess]] ,artikel und soll de%alb au* e95 viel bess]5 ,preis br+51 als die gewhnli*e ,leb]wur/4 ,fr #ajj ,pf4 8,brauns*weig]0 nehme #ce ,pf4 ,s*we9sleb]n1 s*neide dieselb5 9 kle9e ,/cke1 brhe gut ab und hacke dann re*t fe9 mit zwei ,pfund roh5 ,zwiebeln4 ,dann nehme #fe ,pf4 ,rck5speck1 ,bau*lapp5 und ,s*we9ss*ult]n4 ,dieses ,fleis* soll ni*t zu wei* geko*t w]d51 damit die ,wur/ gut fe/ wird4 ,eb5so muss dasselbe sehr fe9 gehackt w]d51 dann gebrau*e #a ,pf4 8,l0 ,be/ ,spice 7,s4 #af7 und g5ug ,salz je na* dem ,ges*mack4 ,fr diese ,sorte ,wur/ soll5 blos 8,export ,hog ,bung ,guts0 gebrau*t und auf dieselbe ,weise ge/opft und geko*t w]d5 als die gewhnli*e ,leb]wur/4 8,brauns*weig]0 soll au* lei*t g]u*]t w]d54 7,=tsetzung auf ,s4 #fg7 ,no4 #ff ,ent]prise ,p[] ,*opp] ,rigg$ ) ,direct ,connect$ ,motor ,illu/ration ,conv5i5t--,practical & ,sub/antial ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london ,no4 #da ,victor ,direct ,connect$ ,electric ,*opp] ,illu/ration ,a ,f9e ,rig = a ,small or ,m$ium ,siz$ ,sausage ,factory ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,extra ,fancy ,brauns*weig] ,liv] ,sausage ,use ! foll[+ proportion3 #be lbs4 fre% hog liv]s4 #ej lbs4 ri* back fat4 #be lbs4 good %\ld] pork or trimm+s4 ,fir/ take ! #be lbs4 ( fre% hog liv]s1 & *op same v f9e4 ,be v c>eful ab\t ?is2 x %\ld n be scald$1 z t spoils ! sausage4 ,*op x v f9e2 9 fact1 run x ?r\gh a sieve4 ,! liv]s %\ld be *opp$ alone1 & aft] ?is is done1 add to ! f9e *opp$ liv] #ej lbs4 ( ri* back fat & #be lbs4 ( good %\ld] pork or trimm+s1 & *op until ! entire lot is v f9e4 ,9 ! meantime1 *op #b lbs4 ( raw onions1 & p>boil into b\illon1 & /ra9 ! b\illon into ! ,brauns*weig]4 7,if pref]r$1 add ! onions raw1 b 9 t case1 *op same v f9e47 ,!n add ,wolf1 ,say] ,hell]'s ,brauns*weig] ,leb] ,wur/ ,gewu]z 7p4 #ba71 ab\t ?ree-qu>t]s ( a p\nd to #ajj lbs4 ( meat1 or accord+ to ta/e1 & add :atev] salt is necess>y1 & /uff1 !n give ! sausage a sl[ cook+ until done4 ,let same dry & cool = "o day & ! next day give x a light smoke4 7,cont9u$ on ,page #gj7 ,fu] ,ho*fe9e ,brauns*weig] ,leb]wur/ ,man gebrau*e #be ,pfund ,fris*e ,s*we9eleb]n1 #ej ,pfund re*t fettes ,rueck5fett1 #be ,pfund gutes ,s*we9efleis* von d] ,s*ult] od] ,trimm+s4 ,die ,leb]n soll5 ni*t gebrueht w]d54 ,man hacke dieselb5 re*t fe91 s dass sie dur* e9 ,sieb geh51 ab] man hacke sie alle91 und er/ dann tue man das ,rck5fett und ,s*ult]fleis* od] die ,trimm+s dazu und hacke alles zusamm5 re*t fe94 ,zwei ,pfund ,zwiebeln sollt5 fe9 gehackt und dann gut geko*t w]d51 die ,brhe sollte dann 9 das gehackte ,fleis* gegoss5 w]d54 ,zieht man vor die ,zwiebeln roh dazuzutun1 dann muess5 sie natu]li* s fe9 als moegli* gehackt w]d54 ,zum ,wu]z5 tue man ,wolf1 ,say] ,hell]'s ,brauns*weig] ,leb]wur/ ,gewu]z 7,s4 #ba7 dazu etwa ,pfund zu je #ajj ,pfund ,fleis*1 je na* ,ges*mack1 und ,salz soviel als noetig ers*e9t4 ,na*dem alles gut zusamm5 gemis*t i/ und die ,wur/ ge/opft1 ko*e man langsam bis g>4 7,=tsetzung auf ,s4 #ga7 ,wolf's ,pe]less ,sausage ,/uff] ,illu/ration ,?is cut %[s ! late/ 9 ,sausage ,/uff]s1 equipp$ ) our pat5t$ self-adju/+ plung] & safety device4 ,c be us$ = ei!r air or wat]1 )\t *ange4 ,wolf's ,pe]less ,sausage ,/uff] ,made 9 ,two ,sizes3 #ajj-p\nd ,capacity #bjj-p\nd ,capacity ,comp>e ?is ,/uff] ) any o!r on ! m>ket1 & y w at once notice t x is ! only ,/uff] made = safety1 quick action1 & durability4 ,notice ,our ,h&-,hole4 ,"o turn ( ! h&le removes ! cov] & replaces x4 7,see ,page #gb7 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4,s4,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,= fancy liv] sausage1 n smok$1 use ! above recipe exactly )\t smok+4 ,x is ! smok+ t makes x brauns*weig]4 ,if y want a deep] yell[1 use ,c]tifi$ ,gold5 ,rod ,color4 8,s>dell50 ,liv] ,sausage ,use ev]y?+ ! same z = 8brauns*weig]10 ) ! exception ( #h to #aj lbs4 ( s>d9es to a #ajj lbs4 ( sausage4 ,s>d9es %\ld be *opp$ v f9e4 ,blood ,sausage ,= ?is sausage y c use all k9ds ( *eek meat1 he>ts & pork r9ds4 ,put pork r9ds 9 a pudd+ net1 & boil until ?ree-f\r?s done1 !n put 9 balance ( meat to be cook$4 ,boil all meats to be us$ sl[ly1 h ! wat] cov] ! same1 s z to enable y to remove ! fat1 :i* rises to ! top 7z by omitt+ ?is1 ! appe>ance ( ! sausage w\ld be impair$72 also use "s back fat1 cut 9 -in* cubes4 7,! ,g]mania ,fat ,cutt]1 p4 #aab1 is a f9e ma*9e = ?is47 ,cook onions & *op !m ) y\r hog r9ds f9e4 ,all o!r meat us$ %\ld be *opp$ co>se4 ,take a gallon ( beef or hog blood1 mix well ) lb4 ( 8,a0 ,saval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d7 to e #bj lbs4 ( meat4 ,use #a lb4 ( 8,l0 ,be/ ,spice 7p4 #ag7 at ! rate ( #ajj lbs4 ( meat & salt accord+ to ta/e4 ,y c also add 8,special ,victor0 7p4 #bd71 z desir$4 ,9 w>m & unfavorable wea!r use #a lb4 ( 8,a0 ,saval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d7 to e #ajj lbs4 ( meat4 ,?is w prev5t ! sausage f s\r+4 ,hog middles1 beef r\nds or beef middles c be us$ = blood sausage4 ,cas+s %\ld be fill$ only ?ree-qu>t]s full ) a funnel & cook$ sl[ly4 ,:ile boil+ always turn & /ir sausage well1 to prev5t ! blood f settl+ on to "o side ( ! sausage1 & ! meat & back fat on ! o!r side4 ,:5 ! sausage floats well up to ! top1 or by prick+ same ) a skew] no blood comes out1 ! same is done & ready to be tak5 out ( ! kettle4 ,put same into cold wat] until well *ill$4 ,y c also smoke blood sausage4 7,cont9u$ on ,page #gd7 ,man lasse die ,wur/ trockn5 und si* abkuehl5 und raeu*]e sie am nae*/5 ,tage lei*t an4 ,dasselbe ,recept i/ gut fu] ,ni*t g]u*]te ,ho*fe9e ,leb]wur/1 dur* ,anraeu*]n wird ,brauns*weig] ,leb]wur/ d>aus4 ,wns*t man e9e huebs*e gelbe ,f>be s kann man 8,c]tifi$ ,gold5rod ,frbung0 vorteilhaft v]w5d54 ,s>dell5 ,leb]wur/ ,fr diese ,wur/ wird g5au dasselbe ,fleis*1 ,gewrz und dieselb5 ,drme gebrau*t als fr 8,brauns*weig]0 blos mit dem e95 ,unt]s*i$1 dass zu j$em #ajj ,pf4 ,fleis*1 von #h bis #aj ,pf4 ,s>di55 gebrau*t w]d54 ,dieselb5 mss5 sehr fe9 gehackt od] gemahl5 w]d5 und gut mit dem brig5 ,fleis* v]m5gt w]d54 ,blutwur/ ,fr diese ,wur/ kann man all]lei ,fleis* gebrau*51 ,back5fleis*1 ,h]z5 und ,s*we9es*w>t5 7,hog ,r9ds74 ,die ,s*w>t5 soll5 er/ geko*t w]d51 da dieselb5 lng]e ,zeit gebrau*5 als das brige ,fleis*4 ,dieselb5 soll5 9 e9 ,netz getan w]d5 und dreivi]tel geko*t1 ehe man das brige ,fleis* 9 d5 ,kessel tut4 ,man gebrau*e eb5falls geko*t5 ,rck5speck und s*neide d5selb5 mit d] ,h& od] mit e9] ,specks*neide ,mas*9e1 d] ,g]mania ,fett ,s*neid] 7,s4 #aab71 i/ dafr sehr geeignet1 9 kle9e zllige ,/ck*54 ,die ,zwiebeln die gebrau*t w]d51 ungefhr zwei ,pfund zu je #ajj ,pf4 ,fleis*1 soll5 geko*t se9 und mit d5 ,s*w>t5 fe9 gehackt w]d54 ,das brige ,fleis* soll alles grob gehackt od] 9 kle9e ,wrfel ges*nitt5 w]d54 ,nehme e9e ,gallone ,r9ds- od] ,s*we9eblut1 v]>beite dasselbe gut mit ,pf4 8,a0 ,saval9e 7,s4 #aab7 od] ,b]k%ire ,pres]v] 7,s4 #d71 zu je #bj ,pf4 ,fleis*4 ,dann gebrau*e #a ,pf4 8,l0 ,be/ ,spice 7,s4 #ag7 zu je #ajj ,pf4 ,fleis* und g5ug ,salz je na* ,ges*mack4 ,au* kann 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 gebrau*t w]d51 je na* ,wuns*4 ,bei heissem od] ungn/igem ,wett]1 gebrau*e zu je #ajj ,pf4 ,fleis*1 e9 ,pfund 8,a0 ,saval9e 7,s4 #aab7 od] ,b]k%ire ,pres]v] 7,s4 #d74 ,dieses v]h9d]t die ,wur/ am ,sau]w]d54 ,kraus$rme 7,hog ,middles71 ,kranzdrme 7,beef ,r\nds7 od] ,s*lossdrme 7,beef ,middles71 knn5 gebrau*t w]d5 fr ,blutwur/4 ,die ,drme drf5 blos dreivi]tel voll gefllt w]d54 ,die ,wur/ muss langsam geko*t und be/ndig umgew5det w]d51 damit das ,fleis* und d] ,speck si* ni*t auf d] e95 ,seite und das ,blut auf d] &]5 ,seite fe/setzt1 0 d] ,wur/ e9 sehr s*le*tes ,ausseh5 giebt4 ,sobald dieselbe beim ,ko*5 ob5 auf dem ,wass] s*wimmt1 und w5n man mit e9em ,speil 9 die ,wur/ e9/i*t ,wass] an/att ,blut h]auskommt1 s i/ das e9 si*]es ,zei*51 dass dieselbe gut dur*geko*t i/4 ,man tue die ,wur/ dann 9 kaltes ,wass] bis dieselbe gut abgekhlt i/4 ,soll ,blutwur/ si* lng]e ,zeit halt51 s soll dieselbe lei*t g]u*]t w]d54 7,=tsetzung auf ,s4 #ge7 ,wolf's ,pe]less ,sausage ,/uff] ,illu/ration ,%[+ ,head & ,h& ,hole ,op5 ,wolf's ,pe]less ,sausage ,/uff] ,our /uff]s are made to save labor & /r5g?4 ,no lift+4 ,a turn ( ! h&le loos5s ! head1 & a *ild c turn x4 ,:5 ! head is op51 ! pressure is automatically %ut (f1 mak+ x impossible to bl[ out ! plung]4 ,we also manufacture ,air ,compressors--,air ,tanks & ,complete ,equipm5ts ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 7,cont9u$ on ,page #gh7 7,=tsetzung auf ,s4 #gi7 99 99 99 99 99 ,say]'s ,manhattan ,/uff] ,! ,late/ & only ,p]fect ,h& ,/uff] ,made ,illu/ration ,%[+ ,lid ,op5 ,l>ge ,capacity ,be/ ,workman%ip ,runs ,smoo? ,h&y ,f> ahead ( any o!r upright ,/uff] ,say]'s ,manhattan ,h& ,/uff] ,illu/ration ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,tongue ,sausage ,use exactly ! same meats & foll[ ! same me?od = boil+ z = blood sausage1 only add to #ajj lbs4 ( meat1 #aj pickl$ hog tongues1 cook$ & cut into long /rips1 di/ribute !m equally 9 ! mixture1 :5 fill+ same into beef bungs4 ,fill ! cas+s only ?ree-qu>t]s full1 & see t !re is no air 9 x1 z cas+s w bur/ easily1 if n pi]c$ f "t to "t ) a f9e =k4 7,cont9u$ on ,page #hb7 ,zung5 ,blutwur/ ,gebrau*e g5au dasselbe ,fleis* und dieselbe ,me?ode zum ,ko*5 als fr ,blutwur/4 ,auss]dem nehme fr je #ajj ,pf4 ,fleis*1 zehn gesalz5e ,s*we9szung51 ko*e und s*neide dieselb5 9 lange ,/reif51 v]teile gut zwis*5 dem ,fleis*1 w5n dasselbe 9 ,r9d]butt5 7,beef ,bungs7 gefllt wird4 ,die ,drme soll5 eb5falls blos dreivi]tel voll gefllt w]d5 und beim ,ko*5 zeitweise mit e9] fe95 ,gabel dur*/o*5 w]d51 damit alle ,luft h]aus kommt1 da im ,falle dieselbe d>9 bleibt1 d] ,d>m sehr lei*t z]platzt4 ,s*w>temag5 7,head ,*eese7 ,s*we9skopf1 ,back5fleis*1 ,zung51 ,s*w>t5 7,hog ,r9ds7 und haupts*li* ,s*we9skn*el 7,%anks7 soll5 fr diese ,wur/ gebrau*t w]d54 ,alles ,fleis*1 das gebrau*t wird1 muss w5ig/5s #dh ,/und51 mit #a ,pf4 8,a0 ,saval9e 7,s4 #aab7 od] ,b]k%ire ,pres]v] 7,s4 #d7 zu j$em hund]t1 gesalz5 w]d54 ,an d5 ,s*w>t5 soll man ,zoll ,speck lass5 und dann na* dem ,ko*5 9 kle9e #b ,zoll lange ,/reif5 s*neid54 ,das brige ,fleis* soll eb5falls 9 bis #b ,zoll kle9e ,wrfel und ,/reif5 ges*nitt5 w]d54 ,zu #ajj ,pf4 ,fleis* nehme #ae ,pf4 rohes gehacktes ,r9dfleis*1 #a ,pf4 8,l0 ,be/ ,spice 7,s4 #af71 g5ug ,salz1 je na* dem ,ges*mack1 e9 p> kle9e rohe ,zwiebeln od] e9 bis*5 ,knoblau*1 je na*dem d] ,ges*mack beliebt i/4 ,v]>beite dieses gut mit 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 da das 8,victor ,mehl0 als sehr gutes ,b9demittel bekannt i/4 ,s*we9smag51 au* ,r9d]butt5 w]d5 fr diese ,wur/ gebrau*t4 ,dieselbe ms/e von e9] halb51 bis zu e9] ganz5 ,/unde1 je na* d] ,dicke d] ,drme1 geko*t w]d54 ,s*w>temag5 soll5 na*dem dieselb5 gut abgekhlt s9d1 gepres/ w]d54 ,man lege dieselb5 auf e95 ,tis*1 mit ,brett] ob5 d>auf und bes*w]e dann dieselb5 mit ,gewi*t51 bis die ,mag5 voll/ndig kalt s9d4 ,na*dem kann man dieselb5 au* lei*t ru*]n4 7,=tsetzung auf ,s4 #hc7 99 99 99 99 99 ,say]'s ,comp\nd$ ,extract ( ,g>lic ,illu/ration ,conta9s ,no ,conta9s ,no ,*emicals ,pres]vatives ,say]'s ,extract ( ,g>lic is made f fre%1 :ole g>lic :5 x is prime & 9 season1 & has its full /r5g?4 ,x is put up 9 seal$ bottles & does n lose its /r5g?4 ,x is sup]ior to :ole g>lic1 because :ole g>lic loses its /r5g? & flavor :5 x gr[s old]4 ,! :ole g>lic is also full ( /r+s & fibre1 :ile ! extract is clean & conv5i5t--is always ready at any "t & holds its /r5g? p]fectly4 ,put up 9 #e gallon bottles & cases ( six #e gallon bottles4 ,directions--,use accord+ to ta/e4 ,%ake well be=e us+4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,illu/ration ,,conc5trat$ ,,g>lic ,,pure ,,g>lic ,always ,ready to ,use ,specially ,prep>$ & ,conc5trat$ f ,f9e/ ,italian ,g>lic ,x does n spoil-- ,w n lose /r5g?-- ,is put up 9 air-tight glass j>s-- ,is always z good z fre% g>lic-- ,prices3 ,s+le j> ea*1 #a4jj ,9 cases ( #f j>s1 conta9+ #ah lbs4 9 all p] case1 #d4ej ,9 cases ( #ab j>s1 conta9+ #cf lbs4 9 all p] case1 #g4jj ,no?+ bett] & pur] ?an ,conc5trat$ ,g>lic ,directions--,use "o ounce ( ,conc5trat$ ,g>lic dissolv$ 9 "o-half p9t ( wat] = e #ajj p\nds ( meat1 or m accord+ to ta/e4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,head ,*eese ,hogs heads1 *eeks1 tongues1 hog r9ds & especially hog %anks %\ld be us$ = ?is sausage4 ,all meats us$ %\ld be salt$ at lea/ #dh h\rs ) #a lb4 ( 8,a0 ,saval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d7 to e #ajj lbs4 ( meat4 ,on hog r9ds leave in* ( fat & cut same aft] !y are cook$ into #b-;in* /rips4 ,cut all o!r meat into to #b-;in* pieces 9 l5g?4 ,use to #ajj lbs4 ( meat #ae lbs4 ( f9e *opp$ beef1 #a lb4 ( 8,l0 ,be/ ,spice 7p4 #af71 salt accord+ to ta/e1 few small onions or g>lic1 if desir$1 & mix ?is well ) 8,special ,victor ,fl\r0 7p4 #bd7 z ,victor w act z a b9d]4 ,hog /oma*s & beef bung guts c be us$ = head *eese1 & boil f h\r to #a h\r1 j accord+ to size4 ,to give sausage a flat =m1 press same ov] night ) a bo>d & weight on x4 ,head *eese also c be smok$ aft] x is press$4 7,cont9u$ on ,page #hf7 7,=tsetzung auf ,s4 #hg7 99 99 99 99 99 ,illu/ration ,! ,pe]less ,slic] 7,pat5t$7 ,! ,pe]less ,slic] 7,pat5t$7 ,= ,slic+ ,dri$ ,beef-- ,roa/s-- ,boil$ ,ham-- ,tongues-- ,bacon-- ,sausages-- ,bologna-- ,veal ,loaf-- ,corn$ ,beef-- ,etc4-- ,/rong -- ,rapid -- ,light ,runn+ -- ,reliable -- ,always ,ready ,:at ,x ,w ,d ,x w save y money--,x w save "t & labor--,x w increase y\r sales--,x w add to y\r pr(it--,x w make new cu/om]s & please y\r old ones4 ,x is made ( /eel1 h&somely enamel$ 9 d>k r$ & trimm$ 9 nickel1 size #bjbb in*es1 weight #age p\nds1 v p[]ful & ge>$ to high spe$2 x w la/ a lifetime4 ,light runn+ because x's ball be>+ & is s simple 9 con/ruction x w n get out ( ord]4 ,conv5i5ce & sav+ ( meat o!rwise wa/$ by h& slic+1 rapidity & easy op]ation are important features di/9ctive ( ! ,pe]less ,slic]4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,pork ,sausage ,to make a f9e pork sausage1 use %\ld]s only & cut out all ! flabby fat & add to #ge lbs4 clean trimm$ pork #be lbs4 ( back fat1 #a lb4 ( 8,p0 ,be/ ,spice 7p4 #af71 ,special ,victor 7p4 #bd7 z want$1 #b small onions1 *opp$ v f9e1 salt accord+ to ta/e1 & #ae to #bj lbs4 ( wat]4 ,add wat] sl[ly :ile *opp+ meat & at "t ( mix+4 ,! mix+ "p is ( great value1 z y c add mu* m wat] to y\r meat1 & y\r sausage w h a f9e appe>ance1 & ! spices are ev5ly di/ribut$4 ,use hog cas+s only = pork sausage4 ,if y desire to make smok$ pork sausage out ( ?is1 d n add z mu* wat] z = fre% sausage2 h y\r meat m solid & smoke sausage 9 a hot smoke-h\se1 b n too close to ! fire4 ,to make a fancy pork sausage use our ,engli% ,breakfa/ ,pork ,sausage ,season+ 7p4 #bj7 & use ei!r hog cas+s or %eep cas+s4 7,cont9u$ on ,page #ij7 ,bratwur/ 7,pork ,sausage7 ,um gute ,bratwur/ zu ma*51 nehme ,s*we9ss*ult]n1 s*neide alles wei*e ,fett h]aus und zu #ge ,pf4 mag]em ,fleis* gebrau*e #be ,pf4 ,rck5speck1 dann #a ,pf4 8,p0 ,be/ ,spice 7,s4 #af71 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 zwei kle9e rohe ,zwiebeln1 fe9 g]ieb52 g5ug ,salz1 je na* ,ges*mack1 und ,wass] na* wuns*4 ,das ,wass] soll 9 kle95 ,quantitt5 whr5d d] ,v]>beitung 7,mix+7 des ,fleis*es1 beigetan w]d54 ,das ,v]>beit5 7,mix+7 i/ von sehr grossem ,w]t1 da man b$eut5d mehr ,wass] gebrau*5 kann1 das ,gewrz si* glei*mssig v]teilt1 die ,wur/ e9 viel bess]es ,ausseh5 bekommt und e95 gut5 saftig5 ,ges*mack erhlt4 ,gebrau*e fr ,bratwur/ blos die eng5 ,s*we9sd>me 7,hog ,cas+s7 und s*l+e dieselb5 9 ,p>5 ab4 ,sollte es gewns*t se91 g]u*]te ,bratwur/ aus diesem ,fleis* zu ma*51 s d>f man ni*t s viel ,wass] gebrau*51 da das ,fleis* mehr fe/ se9 muss1 als fr fris*e ,bratwur/4 ,dieselbe wird dann im heiss5 ,rau*fang1 ni*t zu nahe dem ,feu]1 g]u*]t4 ,um e9e besond]s fe9e ,bratwur/ 7,fancy ,pork ,sausage7 zu ma*5 v]w5de man uns] ,gewrz 8,engli% ,breakfa/ ,pork ,sausage0 7,s4 #bj7 mit entw$] s*mahl5 ,hog ,cas+s od] ,%eep ,cas+4 7,=tsetzung auf ,s4 #ia7 99 99 99 99 99 ,! ,pe]less ,slic] ,illu/ration ,on ,p$e/al ,! ,pe]less ,slic] 7,a ,good ,inve/m5t7 ,bacon ,s(t & slipp]y--cut by h& 9 flabby slices ( unc]ta9 ?ickness--b ! ,pe]less ,slic] makes a clean1 quick cut1 e slice ! same ?ickness1 neat & attractive4 ,cuts ?ree or f\r pieces ( bacon at ! same "t4 ,no wa/e meat4 ,dri$ ,beef ,?is ma*9e takes ! full piece ( dri$ beef & cuts beautiful1 ?9 slices1 e slice :ole & p]fect4 ,boneless ,ham ,h>d to slice by h& b ! ,pe]less ,slic] turns x out rapidly 9 beautiful1 ev5 slices :i* suit bett] & sell bett]4 ,tw5ty-five p] c5t m slices out ( e ham4 ,bologna ,j ! ?+ = bologna2 slices x 9 p]fect1 ev5 slices ( any desir$ ?ickness1 :i* makes a v favorable impression4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,to make a *eap] pork sausage1 use #bj lbs4 ( beef to #hj lbs4 ( pork trimm+s4 ,use ! same quantity ( 8,p0 ,be/ ,spice 7p4 #af7 & 8,special ,victor0 7p4 #bd7 z = ! above m5tion$4 ,9 hot wea!r use #ab ounces ( 8,a0 ,saval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d7 to #ajj lbs4 ( meat to prev5t ! sausage f s\r+4 ,wi5] or ,frank=t ,sausage ,= #ajj lbs4 use #fj lbs4 ( lean pork1 #cj lbs4 ( beef & #aj lbs4 ( fat pork2 *op ?is v f9e2 add #af ounces ( 8,f0 ,be/ ,spice 7p4 #af71 8,victor0 ,fl\r 7p4 #bd7 z desir$1 #b small raw onions1 also en\gh salt1 accord+ to ta/e4 ,mix ?is well1 ! m y mix ! bett] ! ta/e & appe>ance4 ,/uff ?is into %eep cas+s1 & l9k or twi/ into l5g?s ( #d to #f in*es & smoke f "o-half to ?ree-f\r?s ( an h\r ov] a hot fire4 ,also :]e sale is brisk1 frankfurts c be imm]s$ 9 hot wat] = a few m9utes1 to insure plumpness4 ,use ab\t #ab ounces ( 8,a0 ,salval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d7 to #ajj lbs4 ( meat4 7,cont9u$ on ,page #id7 ,um e9e billig]e ,bratwur/ zu ma*51 nehme #bj ,pf4 ,r9dfleis* zu #hj ,pf4 ,s*we9efleis* 7,pork ,trimm+s74 ,gebrau*e dasselbe ,quantum 8,p0 ,be/ ,spice 7,s4 #af7 und 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 als fr die vorh] angegeb5e ,sorte4 ,bei heissem ,wett] gebrau*e e9 ,pfund 8,a0 ,saval9e 7,s4 #aab7 od] ,b]k%ire ,pres]v] 7,s4 #d7 zu j$em #ajj ,pf4 ,fleis*1 um das ,sau]w]d5 d] ,wur/ zu v]h9d]n4 ,wi5]wur/ 7au* ,frankfurt] g5annt7 ,zu #ajj ,pf4 nehme #fj ,pf4 mag]es ,s*we9efleis*1 #cj ,pf4 ,r9dfleis* und #aj ,pf4 ,speck4 ,hacke all dieses ,fleis* sehr fe91 gebrau*e e9 ,pfund 8,f0 ,be/ ,spice 7,s4 #af71 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 je na* wuns*1 zwei kle9e rohe ,zwiebeln und g5ug ,salz1 je na* ,ges*mack4 ,v]>beite das ,fleis* sehr gut1 je mehr1 de/o bess] wird das ,gewrz v]m5gt und die ,wur/ s*meckt viel bess]4 ,/opfe dieses ,fleis* 9 ,s*afdrme und drehe dieselb5 9 #d bis #f zllige kle9e ,wr/*5 ab4 ,wi5]wur/ soll von e9] halb5 bis dreivi]tel ,/unde 9 heissem ,feu] g]u*]t w]d51 und sollte d] ,v]kauf d]selb5 gut se91 s kann man die ,wr/e e9 pa> ,m9ut5 9 heissem ,wass] abbrh51 0 e9 gutes ,ausseh5 d]selb5 si*]t4 7,=tsetzung auf ,s4 #ie7 99 99 99 99 99 ,! ,pe]less ,slic] ,illu/ration ,) ,direct ,connect$ ,motor ,! ,pe]less ,slic] ,sanit>y ,! meat1 aft] x is put 9 ! ma*9e1 is n t\*$ ) ! h&s4 ,?is clean & neat me?od w appeal /rongly to y\r trade4 ,once p h ta/$ meats slic$ ^u ! ,pe]less ,slic] !y c nev] be induc$ to accept h&-cut meats4 ,?is beautifully enamel$ ma*9e & its p]fect "w attracts ! att5tion ( e cu/om]4 ,labor ,sav+ ,9 ?is "o item ( labor sav+ ! ,pe]less ,slic] w quickly pay = itself4 ,no "w at all4 ,a boy c run x ) almo/ no ex]tion--& five m5 at ! block c't keep up ) him4 ,! ?ickness ( ! slice is adju/$ ) absolute accuracy & c be *ang$ f "o ?ickness to ano!r 9 an in/ant4 ,no exp]t meat cutt] c compete ) ?is ma*9e2 x w pay = itself 9 f\r mon?'s "t4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,bologna ,sausage ,take #fj lbs4 ( beef trimm+s1 also he>ts c be us$1 #be lbs4 ( pork trimm+s & #ae lbs4 ( fat pork4 ,beef & pork trimm+s %\ld be cur$ at lea/ #dh h\rs1 ) #a lb4 ( 8,p0 ,victor ,saval9e 7p4 #cf7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h7 to e #ajj lbs4 ( meat4 ,?is w insure a nice r$ color4 ,add #a lb4 ( 8,b0 ,be/ ,spice 7p4 #af71 & to make sausage m juicy1 add ,special ,victor ,fl\r 7p4 #bd7 z desir$4 ,*op all meats v f9e & mix well1 add+ suffici5t wat]2 fill ?is mixture into beef r\nds = r\nd bologna2 into beef middles = /raight bologna1 & into beef bungs = big bologna4 ,let sausage hang = "o-half h\r to dry be=e y put same into smoke-h\se to be smok$ = "o h\r 9 a hot fire4 ,if y desire to make g>lic sausage1 use exactly ! same meats z = bologna1 add #b ounces ( ,conc5trat$ ,g>lic 7p4 #hd7 or ,say]'s ,extract ( ,g>lic to suit ! ta/e1 fill into beef r\nds1 & tie (f into #b-;in* l5g?s4 ,smoke & cook ! same z r\nd bologna1 :i* takes #cj m9utes 9 wat] #afj degrees ,fahr5heit to boil4 ,/raight bologna takes #ej to #fj m9utes1 & big bologna #a to #a h\rs 7j accord+ to ?ickness ( sausage7 to boil 9 wat] #aee to #afj degrees ,fahr5heit4 7,cont9u$ on ,page #ih7 ,fleis*wur/ 7,bologna ,sausage7 ,nehme #fj ,pf4 ,r9dfleis*1 au* ,r9d%]z5 knn5 gebrau*t w]d51 #be ,pf4 ,s*we9efleis* und #ae ,pf4 ,speck od] fettes ,back5fleis*4 ,r9dfleis* und ,s*we9efleis* muss zum all]w5ig/5 #dh ,/und51 mit e9em ,pfund 8,p0 ,victor ,saval9e 7,s4 #cf7 od] ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h7 zu je #ajj ,pf4 ,fleis*1 gesalz5 w]d54 ,dieses v]si*]t e9 s*nes1 rotes ,ausseh5 d] ,wur/4 ,dann gebrau*e e9 ,pfund 8,b0 ,be/ ,spice 7,s4 #af7 und 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 je na* wuns*4 ,alles ,fleis* muss sehr fe9 gehackt und eb5falls sehr gut v]>beitet w]d54 ,/opfe dieses ,fleis* 9 ,kranzdrme 7,beef ,r\nds7 fr 8,r\nd ,bologna10 9 ,s*lossdrme 7,beef ,middles7 fr 8,/raight ,bologna0 und 9 ,r9d]butt5 7,beef ,bungs7 fr 8,big ,bologna40 ,lasse die ,wur/ er/ gut abtrockn51 ehe man dieselbe 9 e9em heiss5 ,feu] fr ungefhr e9e ,/unde ru*]t4 ,sollte ,na*frage fr ,knoblau*wur/ od] ,g>lic ,sausage vorh&5 se91 s gebrau*e dasselbe ,fleis* und ,gewrz als fr 8,bologna0 und gebrau*e no* zwei 8,ounces0 8,conc5trat$ ,g>lic0 7,s4 #hd7 zu je #ajj ,pf4 ,fleis*4 ,v]>beite dieses sehr gut und /opfe das ,fleis* 9 ,kranzdrme1 b9de dieselb5 9 d] ,lnge von #b ,zoll ab1 ru*]e und ko*e dieselb5 auf dieselbe ,weise als die 8,r\nd ,bologna40 ,dieselbe nimmt #cj ,m9ut51 9 ,wass] von #afj ,grad ,fahr5heit1 8,/raight ,bologna0 nimmt #ej bis #fj ,m9ut5 und 8,big ,bologna0 von #a bis #a ,/unde zum ,ko*54 7,=tsetzung auf ,s4 #ii7 99 99 99 99 99 ,hell]'s ,gold5 ,rod ,liv] ,sausage ,color ,illu/ration ,we h _h a l>ge call = a special prep>ation us$ = imp>t+ a gold5 rod color to ,liv] ,sausage1 z we all "k t a ,liv] ,sausage1 prop]ly color$1 w sell fa/]1 & is m attractive to ! eye4 ,!re are a great _m ,liv] ,sausage colors on ! m>ket1 b we recomm5d ,,hell]',s1 z x is /rictly pure1 unadult]at$1 &1 be+ a liquid1 is v easy to h&le1 besides x is s mu* *eap] ?an any o!r color ( ?is k9d t is on ! m>ket4 ,prices ,hell]'s ,gold5 ,rod ,liv] ,sausage ,color ,gallon ,bottles1 ea* #a4ej #e ,gallon ,keg1 p] gallon #a4be #aj ,gallon ,keg1 p] gallon #a4aj #be ,gallon1 ,b>rels #a4jj ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 8,maje/ic0 ,fi%1 ,oy/] & ,p\ltry ,box ,illu/ration ,:ite ,tile ) ,oak ,trim--,glass ,lids--,m>ble ,top ,a ,beautiful ,fixture ,wood ,trim c be _h 9 any f9i% desir$ ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,leona ,sausage ,take #fe lbs4 ( beef1 well trimm$1 #be lbs4 pork trimm+s & #aj lbs4 ( bacon4 ,cut bacon into small cubes2 *op beef & pork v f9e & leave same = "o day 9 cool]4 ,!n add #a lb4 ( 8,f0 ,be/ ,spice 7p4 #af71 #a lb4 ( ,victor 8,p0 ,saval9e 7p4 #cf7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h71 a few small raw ma%$ onions1 salt accord+ to ta/e1 ,special ,victor ,fl\r 7p4 #bd7 z desir$1 add wat] & mix ?is v good1 !n fill into beef middles & smoke & boil ! same z /raight bologna4 ,to make a f9e big bologna or ,clevel& sausage1 use ! same k9d ( meat & spices z us$ = ,leona1 also use = #ajj lbs4 ( meat1 #ae lbs4 ( pickl$1 boil$ pig tongues1 & cut !m into #a-;in* cubes4 ,also use #aj lbs4 ( raw dry salt$ back fat1 cut t into small -in* cubes & mix bo? good & ev5ly ) ! meat4 ,/uff ?is into beef bungs1 & smoke & cook ! same way z big bologna4 7,cont9u$ on ,page #ajb7 ,leonawur/ 7,leona ,sausage7 ,nehme #fe ,pf4 ,r9dfleis*1 dasselbe muss gut von allem ,talg und ,flex5 ausges*nitt5 se91 #be ,pf4 ,s*we9efleis* und #aj ,pf4 8,bacon40 ,das ,r9d- und ,s*we9efleis* muss sehr fe9 gehackt w]d5 und soll e95 ,tag im ,khlraume /eh51 damit dasselbe gut fe/ wird4 ,whr5d des ,hack5s des ,fleis*es1 gebrau*e 8,a0 ,saval9e 7,s4 #aab7 od] ,b]k%ire ,pres]v] 7,s4 #d71 auf d] ,basis von #a ,pf4 zu #ajj ,pf4 ,fleis*1 damit dasselbe e9 s*nes1 rotes ,ausseh5 bekommt4 ,d] 8,bacon0 od] g]u*]te ,speck1 muss 9 kle9e ,wrfel ges*nitt5 w]d54 ,dann gebrau*e e9 ,pfund 8,f0 ,be/ ,spice 7,s4 #af71 e9 p> kle9e rohe ,zwiebeln1 fe9 g]ieb51 g5ug ,salz1 je na* ,ges*mack1 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 je na* wuns*1 ,wass] und v]>beite od] v]m5ge dieses sehr gut4 ,na*dem1 /opfe das ,fleis* 9 8,beef ,middles10 ru*]e und ko*e die ,wur/ d5selb5 ,weg als die lange ,fleis*wur/4 7,=tsetzung auf ,s4 #ajc7 99 99 99 99 99 ,victor ,bevel-,ge>$ ,atta*m5t ,= ,h&-,p[] ,ent]prise ,*opp]s ,illu/ration ,no4 #cb ,runs ,easy1 ,smoo? & ,fa/--,a ,labor ,sav] ,,easy--,makes "w play4 ,a great labor sav]4 ,,h&y--,c be fa/5$ on back c\nt]1 ! *opp] l5g?ways ( c\nt]1 ) fly:eel ov] ! edge4 ,no o!r cutt] c be plac$ s conv5i5tly4 ,is j ! ?+ = m>kets & small sausage mak]s1 hotels & re/aurants1 mak+ ,hamburg /eak1 corn$ beef ha%1 etc4 ,,note4--,on ,nos4 #abb & #acb1 ! *opp] is deta*able by means ( ?umbscrew4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london ,victor ,bevel-,ge>$ ,atta*m5t ,illu/ration ,= ,h&-,p[] ,ent]prise ,*opp]s ,no4 #acb ,c be _h complete ) ,*opp]1 or ! ,atta*m5t sep>ately1 ready to atta* to ,*opp] ,net ,prices ,no4 #bb ,atta*m5t only #g4ej ,no4 #bb ,*opp]1 ) ,atta*m5t #aa4jj ,no4 #cb ,atta*m5t only #i4ej ,no4 #cb ,*opp]1 ) ,atta*m5t #ad4jj ,no4 #abb ,atta*m5t only #g4ej ,no4 #abb ,*opp]1 ) ,atta*m5t #aa4jj ,no4 #acb ,atta*m5t only #i4ej ,no4 #acb ,*opp]1 ) ,atta*m5t #ad4jj ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,bockwur/ ,take #cj lbs4 ( beef1 #ce lbs4 ( veal & #ce lbs4 ( pork1 *op v f9e1 add #a lb4 ( 8,f0 ,be/ ,spice 7p4 #af71 #a lb4 ( ,victor 8,a0 ,saval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d71 ,victor ,fl\r 7p4 #bd7 z desir$1 #b lbs4 ( raw onions1 #c ounces *ives1 cut into v small pieces1 salt accord+ to ta/e1 & ab\t #bj to #be lbs4 ( wat]4 ,mix ?is v good & rub meat until x is :ite1 z bockwur/ %\ld look z :ite z possible2 /uff into wide %eep cas+s & l9k 9 l5g?s ab\t #e in*es4 7,cont9u$ on ,page #ajf7 ,um e9e fe9e ,s*9k5wur/ au* ,clevel& ,sausage g5annt1 zu ma*51 nehme dasselbe ,fleis* als fr ,leona1 au* dasselbe ,gewrz1 dann gebrau*e no* zu #ajj ,pfund ,fleis*1 #ae ,pf4 gesalz5e1 geko*te ,s*we9szung51 s*neide dieselb5 9 kle9e e9-zllige ,wrfel4 ,dann gebrau*e #aj ,pf4 roh5 gesalz55 ,rck5speck1 s*neide d5selb5 9 e9vi]tel zllige ,wrfel und v]m5ge dieses gut und glei*mssig mit dem ,fleis*4 ,/opfe dasselbe 9 ,beef ,bungs und ru*]e und ko*e auf dieselbe ,weise als 8,big ,bologna40 ,bockwur/ ,gebrau*e #cj ,pf4 ,r9dfleis*1 #ce ,pf4 ,kalbsfleis* und #ce ,pf4 ,s*we9efleis*1 hacke od] mahle dieses sehr fe94 ,dann nehme e9 ,pfund 8,f0 ,be/ ,spice 7,s4 #af71 #b ,pf4 rohe ,zwiebeln1 #c 8,ounces0 ,pet]silie1 sehr fe9 ges*nitt51 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 na* wuns*1 ,salz je na* dem ,ges*mack1 und ,wass]1 je na*dem das ,wass] annimmt4 ,v]m5ge und reibe das ,fleis* sehr gut1 damit dasselbe s*n weiss wird1 da die ,bockwur/ ganz weiss ausseh5 muss4 ,/opfe dieselbe 9 weite ,s*afdrme und drehe die ,wur/ 9 d] ,lnge von fnf ,zoll ab4 7,=tsetzung auf ,s4 #ajg7 99 99 99 99 99 ,! ,victor ,automatic ,smokeh\se ,illu/ration ,pat5t ,no4 #gggdfg1 ,decemb] #ac?1 #aijd ,our ,late/ & ,be/ ,inv5tion ,! ,victor ,automatic ,smokeh\se ,pat5t ,no4 #gggdfg1 ,decemb] #ac?1 #aijd ,fills a long felt want ,no smoke c escape into ! room :5 ! door is op54 ,saves smoky rooms4 ,saves sore eyes4 ,saves compla9ts ( t5ants4 ,takes no m room ?an an ord9>y smokeh\se4 ,sausage & ,meats c be left 9 aft] smok+ )\t gett+ m smoke4 ,smoke c be absolutely cut (f f ! upp] comp>tm5t :5 desir$4 ,price ,li/ ,no4 ,height ,front ,side ,solid ,sectional ---------------------------------------- -------- #ajj #g feet #c feet #b feet #dj #jj #ej #jj #abj #h 8 #c 8 #b 8 #ej #jj #fb #ej #acj #h 8 #c 8 #c 8 #eg #ej #gb #ej #adj #h 8 #d 8 #c 8 #gj #jj #he #jj ---------------------------------------- -------- ,write = disc\nt ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,c]velat or ,summ] ,sausage ,take #dj lbs4 ( well trimm$ beef1 #dj lbs4 ( pork & #bj lbs4 ( back fat4 ,fir/ *op y\r beef f9e1 !n add y\r pork & fat & *op all f9e4 ,add ( lb4 ( 8,c0 ,be/ ,spice 7p4 #af71 #a lb4 ( 8,a0 ,saval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d71 salt accord+ to ta/e1 & spread meat on b5*es = #a or #b days4 ,all meat us$ = ?is sausage %\ld be cur$ = a few days be=e *opp+4 ,fill into hog bungs or beef middles tightly1 c>e be+ tak5 to exclude all air1 hang up 9 op5 air & dry well be=e smok+4 ,cool smoke is requir$ = ?is sausage4 7,cont9u$ on ,page #aaj7 ,c]velat 7,summ] ,sausage7 ,nehme #dj ,pf4 gut ausges*nitt5es ,r9dfleis*1 #dj ,pf4 mag]es ,s*we9efleis* und #bj ,pf4 gesalz55 ,rck5speck4 ,das ,r9dfleis* muss er/ sehr fe9 gehackt w]d54 ,na*dem tue das ,s*we9efleis* und d5 ,rck5speck dazu und hacke alles zusamm5 sehr fe94 ,gebrau*e dreivi]tel ,pfund 8,c0 ,be/ ,spice 7,s4 #af71 e9 ,pfund 8,a0 ,saval9e 7,s4 #aab7 od] ,b]k%ire ,pres]v] 7,s4 #d7 und g5ug ,salz1 je na* dem ,ges*mack4 ,das ,fleis* soll1 ehe dasselbe ge/opft wird1 auf ,brett] ausgebreitet w]d5 und e9 bis zwei ,tage im ,khlraum lieg51 damit dasselbe gut fe/ wird4 ,gebrau*e 8,hog ,bungs0 od] 8,beef ,middles0 fr diese ,wur/ und /opfe die ,drme sehr fe/4 ,man muss eb5falls sehr vorsi*tig se91 damit ke9e ,luft dazwis*5 bleibt4 ,die ,wur/ muss er/ 9 e9em ,trock5raum gut trockn51 ehe man dieselbe mit ,h>?olzsphn5 lei*t ru*]t4 ,d] ,rau*fang d>f ni*t heiss w]d5 beim ,ru*]n4 7,=tsetzung auf ,s4 #aaa7 99 99 99 99 99 ,! ,g]mania ,fat ,cutt] ,illu/ration ,cut %[+ ma*9e ready to run ,illu/ration ,cut %[+ ma*9e op51 & cutt+ me*anism 7,see opposite page = description7 ,g]mania ,fat ,cutt] ,g]mania ,specks*neide-,mas*9e ,simple & ,conv5i5t to ,op]ate ,/rong & ,durable ,con/ruction ,great ,capacity & ,little ,p[] ,! ,v ,f9e/ ,workman%ip ,cuts ,v ,uni=m ,cubes ,size ( ,ma*9e ,weight lbs4 #fbe ,l5g? 94 #ej ,wid? 94 #cf ,height 94 #dc ,pulleys diamet]1 94 #ad ,pulleys face1 94 #b ,spe$ revolutions p] m9ute #ajj ,furni%$ ) ,two ,knife ,plates ,sizes in* squ>es in* squ>es ,special ,knife ,plates c be made to ord] = o!r sizes if want$4 ,works ,equally ,well on ,raw or ,cook$ ,fat ,does ,clean1 ,quick ,"w ,! ,only ,p]fect ,ma*9e ,made = ?is ,"w ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,salami ,sausage ,take #fj lbs4 ( beef1 #bj lbs4 ( pork & #bj lbs4 ( back fat4 ,*op beef & pork co>se1 cut back fat into -in* cubes & add to meat1 :5 ne> f9e en\gh1 add #a lb4 ( 8,c0 ,spice 7p4 #af71 #a lb4 ( 8,a0 ,saval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d71 salt accord+ to ta/e & #b ounces ( ,conc5trat$ ,g>lic 7p4 #hd7 or ,say]'s ,extract ( ,g>lic to suit ! ta/e4 ,fill into beef middles or %eep bungs & /r+ !m tight ) tw9e1 !n hang up to dry4 ,"s pref] ,salami smok$1 y also c keep same )\t be+ smok$4 ,l&jaeg] ,take exactly ! same am\nt ( beef1 pork1 back fat1 *op ! same way z = ,salami1 use ! same spice & g>lic & fill meat v loose into beef r\nds or wide hog cas+s1 l9k & cut same into pairs ( two ab\t #aj in*es long4 ,aft] be+ smok$1 put sausage into a corn$ beef press & press !m flat1 or "u a bo>d ) weights4 7,cont9u$ on ,page #aad7 ,salamiwur/ ,gebrau*e #fj ,pf4 ,r9dfleis*1 #bj ,pf4 ,s*we9efleis* und #bj ,pf4 gesalz55 ,rck5speck4 ,hacke das ,r9d- und ,s*we9efleis* ziemli* grob1 s*neide d5 ,rck5speck 9 kle9e e9vi]tel zllige ,wrfel und tue d5selb5 mit dem brig5 ,fleis* na*dem dasselbe be9ahe fe9 g5ug gehackt i/4 ,dann gebrau*e e9 ,pfund 8,c0 ,spice 7,s4 #af7 und e9 ,pfund 8,a0 ,saval9e 7,s4 #aab71 od] ,b]k%ire ,pres]v] 7,s4 #d71 g5ug ,salz je na* ,ges*mack und zwei 8,ounces0 8,conc5trat$ ,g>lic0 7,s4 #hd71 od] ,say]'s ,extract ( ,g>lic4 ,nehme ,s*lossdrme 7,beef ,middles7 od] ,s*afbutt5 7,%eep ,bungs71 /opfe dieselb5 gut fe/1 umb9de dieselb5 dann mit ,s*nur 7,tw9e7 und hnge dann die ,wur/ 9 d5 ,trock5raum4 ,salami wird trock5 v]kauft1 kann ab] au* g]u*]t w]d54 ,l&jg] ,gebrau*e dasselbe ,quantum ,r9dfleis*1 ,s*we9efleis* und ,rck5speck1 hacke dasselbe d5selb5 ,weg als fr ,salami und gebrau*e dasselbe ,gewrz und ,knoblau*4 ,/opfe das sehr lose 9 ,kranzdrme 7,beef ,r\nds7 od] weite ,s*we9sdrme 7,wide ,hog ,cas+s7 und drehe dieselb5 ,pa>weise 9 d] ,lnge von zehn ,zoll ab4 ,na*dem die ,wur/ getrocknet und g]u*]t i/1 presse dieselb5 9 e9] 8,corn$ ,beef ,press0 ganz breit4 7,=tsetzung auf ,s4 #aae7 99 99 99 99 99 ,illu/ration ,victor ,pure ,food ,saval9e ,br& 8,a0 ,,victor ,,pure ,,food ,,saval9e ,,br& 8,a0 ,= ,fre% ,sausage1 ,meats1 etc4 ,especially adapt$ = use on ,fre% ,pork & ,liv] ,sausage1 ,sausage ,meat1 ,hamburg] ,/eak1 ,fre% ,meats1 ,p\ltry1 ,game & ,fi% ,gu>ante$ "u ! ,food & ,drugs ,act ( ,june #cj?1 #aijf ,s]ial ,no4 #ajbbb ,put up 9 #a ,lb4 ,packages ,price3 #ae & #be lbs4 p] lb4 #bg;c #ej lbs4 p] lb4 #bf;c #ajj lbs4 p] lb4 #be;c ,bbls41 9 ,bulk4 p] lb4 #bb;c ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,poli% ,sausage ,take #de lbs4 ( beef1 #dj lbs4 ( pork & #ae lbs4 ( pork back fat4 ,*op beef & pork q co>se1 cut back fat1 :i* %\ld be dry salt$1 into -in* cubes & add same to beef & pork1 :5 x is ne>ly f9e en\gh *opp$4 ,add #a lb4 ( ,poli% ,sausage ,season+ 87,d ,zaprawiania ,kiebasy ,polsky70 7p4 #bh71 #a lb4 ( 8,a0 ,saval9e 7p4 #aab7 or ,b]k%ire ,pres]v] 7p4 #d71 #b ounces ( ,conc5trat$ ,g>lic or ,say]'s ,extract ( ,g>lic to suit ! ta/e & salt accord+ to ta/e4 ,also add ,special ,victor ,fl\r 7p4 #bd7 z desir$4 ,/uff sausage into beef r\nds or hog cas+s & smoke !m ?or\ghly ) h>dwood4 ,poli% sausage %\ld fir/ be boil$1 :5 same is to be eat54 7,cont9u$ on ,page #aah7 ,polnis*e ,wur/ 7,poli% ,sausage7 ,nehme #de ,pf4 ,r9dfleis*1 #dj ,pf4 ,s*we9efleis* und #ae ,pf4 ,rck5speck4 ,er/]es ,fleis* soll sehr grob gehackt w]d54 ,d] ,rck5speck1 wel*] gesalz5 se9 soll1 muss 9 kle9e e9halb-zllige ,wrfel ges*nitt5 und er/ mit dem ,fleis* zusamm5 getan w]d51 w5n dasselbe be9ahe fe9 g5ug gehackt i/4 ,dann gebrau*e e9 ,pfund 8,poli% ,sausage ,season+0 7,d ,zaprawiania ,kiebasy ,polsky7 7,s4 #bh71 e9 ,pfund 8,a0 ,saval9e 7,s4 #aab7 od] ,b]k%ire ,pres]v] 7,s4 #d71 zwei 8,ounces0 ,conc5trat$ ,g>lic od] ,say]'s ,extract ( ,g>lic und g5ug ,salz1 je na* dem ,ges*mack1 eb5falls 8,special ,victor ,fl\r0 7,s4 #bd7 je na* wuns*4 ,/opfe dieses 9 8,beef ,r\nds0 od] 8,hog ,cas+s0 und ru*]e die ,wur/ gut dur* mit e9em />k5 ,h>?olzfeu]4 ,polnis*e ,wur/ wird er/ geko*t w5n dieselbe gegess5 w]d5 soll4 7,=tsetzung auf ,s4 #aai7 99 99 99 99 99 ,h]moseal ,! ,only ,satisfactory ,sausage ,dip ,flexible & ,h]metic--,prev5ts %r9kage & improves appe>ance4 ,gu>ante$ "u ,u4 ,s4 ,pure ,food ,laws4 ,try ,x ,saves _m times its co/ ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,scald9e ,%\ld be ,us$ by ,e ,slaught]] ( ,hogs ,illu/ration ,,scald9e is a new inv5tion rec5tly discov]$ :i* is us$ 9 conjunction ) wat] = scald+ hogs1 remov+ ! hair1 improv+ ! quality !re( & cleans+ ! bodies ( hogs4 ,x is ! greate/ sci5tific discov]y ( ! age1 inasmu* z x is an antidote = h>d wat] or = any o!r defect :i* wat] may possess :i* is us$ 9 scald+ hogs4 ,"o ( ! mo/ ess5tial ?+s 9 h&l+ hogs is to remove all dirt1 impurities & hair f ! wat]1 z x n alone cleanses !m1 aids 9 sell+ !m1 improves ! appe>ance1 b de/roys any g]ms :i* may be lurk+ 9 ! sk94 ,x is a ?or\gh g]micide1 & w be f\nd ( great value to e scald] ( hogs4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,hol/e9 ,sausage ,?is sausage is made ! same way z ,poli%1 ) ! only diff]5ce t ! meat is *opp$ f9] & ! sausage is made )\t ! g>lic flavor4 ,also in/ead ( smok+ ) a hot fire1 smoke same sl[ly & cool ) hickory or oak sawdu/4 ,hol/e9 c be eat5 raw or boil$4 ,m9c$ ,ham ,take #hj lbs4 ( lean pork1 #bj lbs4 ( beef1 *op beef v f9e1 !n add ! pork & *op bo? toge!r1 b n too f9e4 ,add #af ounces ( 8,p0 ,be/ ,spice 7p4 #af71 #a lb4 ( 8,p0 ,saval9e 7p4 #cf7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h7 & #c lbs4 ( salt4 ,?is meat %\ld /& 9 ice h\se = at lea/ #b or #c days be=e be+ /uff$4 ,!n /uff same into beef bladd]s or beef bung guts1 smoke v sl[ & boil f #c to #c h\rs 9 wat] #age degrees ,fahr5heit4 7,cont9u$ on ,page #abb7 ,hol/e9is*e ,wur/ 7,hol/e9 ,sausage7 ,diese ,wur/ wird auf dieselbe ,weise als 8,poli%0 gema*t1 mit dem ,unt]s*i$1 dass das ,fleis* fe9] gehackt wird und au* ohne ,knoblau* zub]eitet wird4 ,au* d>f die ,wur/ ni*t zu heiss g]u*]t w]d5 und soll dieselbe mit ,h>?olzsphn5 langsam und ganz khl g]u*]t w]d54 ,dieselbe kann roh und geko*t gegess5 w]d54 ,m9c$ ,ham ,nehme #hj ,pf4 mag]es ,s*we9efleis* und #bj ,pf4 ,r9dfleis*4 ,das letzt]e muss sehr fe9 gehackt w]d51 ehe dasselbe mit dem ,s*we9efleis* zusamm5 getan wird1 wel*es ni*t zu fe9 gehackt w]d5 d>f4 ,dann gebrau*e e9 ,pfund 8,p0 ,be/ ,spice 7,s4 #af71 e9 ,pfund 8,p0 ,saval9e 7,s4 #cf7 or ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h7 und drei ,pfund ,salz4 ,lasse dieses ,fleis* dann von zwei bis drei ,tag5 im ,khlraum /eh5 und na*dem1 /opfe dasselbe 9 ,r9dsblas5 7,beef ,bladd]s7 od] ,r9d]butt5 7,beef ,bung ,guts71 ru*]e sehr langsam und ko*e von #c bis #c ,/und5 9 ,wass] von #age ,grad ,fahr5heit4 7,=tsetzung auf ,s4 #abc7 99 99 99 99 99 ,! ,say] ,ice & ,refrig]at+ ,ma*9e ,illu/ration #a4 ,x does away ) ! slop & inconv5i5ce ( ice =ev]4 #b4 ,x saves ! bigge/ "p ( ! ice bill--! runn+ exp5se is v light4 #c4 ,x produces m cold 7z cold z y want x7 & "u p]fect control4 #d4 ,x enables y to take advantage ( ! m>ket1 & /ock up :5 y h a *ance to buy *eap1 kn[+ y are safe ) y\r cold-/orage1 :]e y w\ld n *ance x ) ice4 #e4 ,! dry int5se cold saves trimm+ en\gh to pretty ne> pay ! runn+ exp5se4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london ,! ,say] ,refrig]at+ ,plant ,compact & ,effici5t ,illu/ration ,our tw5ty ye>s' reputation = high grade "w & squ>e deal+ /&s back ( e ma*9e we s5d out4 ,! refrig]at+ ma*9e has come to /ay4 ,x is tak+ ! place ( ice ) ! mo/ progressive up-to-date but*]s4 ,x is bett] ?an ice & *eap] ?an ice1 s y c't v well af=d to be )\t "o4 ,! ma9 ?+ is to get a good "o1 absolutely simple to op]ate1 absolutely reliable & effici5t 9 "w & absolutely durable1 prop]ly con/ruct$ & built to la/ a lifetime4 ,t's ! k9d we make1 & ! only k9d to get4 ,a good ice ma*9e is a good p]man5t inve/m5t4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,new ,engl& ,ham ,take #ajj lbs4 ( lean pork & cut into small pieces ab\t #a in* ?ick1 mix ?is well ) #c lbs4 ( f9e salt1 #c ounces ( saltpetre1 #a lb4 ( granulat$ sug> & #a lb4 ( 8,p0 ,saval9e 7p4 #cf7 or ,%or?orn ,pres]v] 7p4 #h74 ,!n pack meat into a b>rel or tub1 press d[n solid & leave same /& 9 ice h\se f #e to #g days4 ,/uff meat into beef bungs & smoke sl[ly until sausage gets a nice light color4 ,boil f #b to #c h\rs 9 wat] f #agj to #ahj degrees ,fahr5heit & !n press !m flat until sausage is cold4 ,*opp+ & ,mix+ ,9 *opp+ meat = any k9d ( fre% or smok$ sausage1 x is ( great value to add y\r wat] little by little1 say a qu>t at a "t2 aft] ! meat has absorb$ ?is1 add ano!r qu>t1 & s =? until meat gets good & gummy4 ,also add y\r necess>y fl\r ! same way z ! wat]4 ,( c\rse1 e sausage mak] mu/ use 8 own judgm5t z to h[ mu* wat] ! meat w take4 ,if y %\ld add too mu* wat] at "o "t1 y\r meat w get 8mu%y0 & y w n be able to get x solid or d\ghy4 7,cont9u$ on ,page #abf7 ,neu-,engl& ,s*9k5 7,new ,engl& ,ham7 ,nehme #ajj ,pf4 mag]es ,s*we9efleis* und s*neide dasselbe 9 kle9e1 e9 ,zoll dicke ,wrfel4 ,dann nehme drei ,pfund fe9es ,salz1 drei 8,ounces ,saltpetre10 e9 ,pfund granuli]t5 ,zuck] und e9 ,pfund 8,p0 ,saval9e 7,s4 #cf7 or ,%or?orn ,pres]v] 7,s4 #h74 ,v]>beite dieses glei*mssig zwis*5 dem ,fleis*1 dann packe dasselbe 9 e9 ,fass od] ,zub]1 presse dasselbe fe/ und lasse dann im ,khlraum von #e bis #g ,tag5 /eh54 ,dann /opfe das ,fleis* 9 8,beef ,bungs10 ru*]e die ,wur/ langsam bis dieselbe s*n und hell ang]u*]t i/4 ,dann ko*e dieselbe von #b bis #c ,/und5 9 ,wass] von #agj bis #ahj ,grad ,fahr5heit4 ,na*dem presse die ,wur/ bis dieselbe kalt i/4 ,das ,hack5 und ,v]m5g5 7,*opp+ & ,mix+7 des ,fleis*es i/ von sehr grossem ,w]t1 dasselbe auf die ri*tige ,art und ,weise zu tun4 ,das ,wass] 0 gebrau*t wird1 muss whr5d dem ,hack5 des ,fleis*es 9 kle95 ,quantitt5 von ,zeit zu ,zeit beigetan w]d54 ,eb5so muss das ,mehl d5selb5 ,weg v]>beitet w]d54 ,dieses ermgli*t1 mehr ,wass] und ,mehl gebrau*5 zu knn51 als w5n dasselbe 9 grss]5 ,quantitt5 beigetan wird4 ,natrli* muss d] ,wur/ma*] g5au wiss5 wie viel ,wass] das ,fleis* annimmt4 ,sollte zu viel auf e9mal gebrau*t w]d51 s v]li]t das ,fleis* die ,b9dekraft und wird niemals fe/ und gut4 7,=tsetzung auf ,s4 #abg7 99 99 99 99 99 ,say] ,ice ,ma*9e ,illu/ration ,! ,say] has m we>+ surface on ! movable p>ts ?an any o!r1 & w !re=e la/ t5 times long]4 ,! we>+ p>ts are s made t !y foll[ ea* o!r up1 & no am\nt ( we> ev] affects ! work+ ( our ma*9e4 ,no valves to break & fall into ! cyl9d]s & cut ! cyl9d] walls or spr+ ! %afts4 ,no connection rods to j> loose & sma% ! ma*9e4 ,if y want ! be/1 write u = p>ticul>s4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,fr$ ,h4 ,fritz ,deal] 9 ,home-,made ,sausage ,joliet1 ,ill9ois ,,wolf1 ,,say] ,,hell]1 ,*icago1 ,ill4 ,g5tlem53 ,reply+ to y\r lett] ( ,septemb] #ba/1 9 :i* y ask me h[ my p[] bills = runn+ ! ice ma*9e comp>e ) my ice bills = ! correspond+ mon?s la/ ye>1 ,i w say t !y are mu* l[]1 & at ! same "t ,i get mu* bett] refrig]ation4 ,! diff]5t mon?s are z foll[s3 ,may1 la/ ye>1 = ice #gh4ej ,may1 ?is ye>1 = electric p[] #ca4dg ,june1 la/ ye>1 = ice #gc4jh ,june1 ?is ye>1 = electric p[] #df4ga ,july1 la/ ye>1 = ice #ajg4ia ,july1 ?is ye>1 = electric p[] #de4jj ,augu/1 la/ ye>1 = ice #ajf4ei ,augu/1 ?is ye>1 = electric p[] #dc4ih ,i enclose receipt$ bills = la/ ye>'s ice1 & = ?is ye>'s electric p[]1 s y c see = y\rselves4 ,z y w notice1 ,i paid #c4jj p] ton = ice la/ ye>1 & y w also notice ! big diff]5ce betwe5 ,july ( la/ ye> = ice1 & ,july ( ?is ye> = electric p[]1 & ?is ye> we _h a mu* hott] ,july ?an la/ ye>4 ,i am do+ ! same "w ) ! electric p[] atta*$ to ! ice ma*9e z ,i did la/ ye> ) ice1 only ,i am do+ x mu* bett]4 ,x is n only co/+ me mu* less ?an ice1 b ,i am gett+ fully #aj degrees l[] temp]ature 9 my cool]s4 ,i c]ta9ly w\ld n be )\t my ,say] ,ice ,ma*9e at any price4 ,i consid] t y p h fitt$ me out 9 f9e %ape4 ,i h se5 o!r makes ( ice ma*9es1 & am conv9c$ t y\rs is ! be/4 ,i h no tr\ble :atev] 9 runn+ ! ma*9e4 ,x is v simple1 & ,i h no /oppages or repairs :atev]4 ,y\rs truly1 ,,fr$ ,h4 ,,fritz4 ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,! mix+ is also v important & necess>y4 ,x di/ributes ! spices ev5ly & b9ds ! meat1 also enables y to add wat] prop]ly & !reby produce a m palatable article4 ,( c\rse1 x is a h>d job to mix by h&1 if y h no mix+ ma*9e1 b x pays y well = y\r labor4 ,! season+ ( sausage is ano!r important factor ( sausage mak+4 ,i c tell y :at--& h[ mu* to use1 b x is absolutely necess>y = y also to h a good 8ta/e40 ,at times y may h a little m or less meat1 s !re=e y mu/ be able to add a little m spice if ne$$4 ,a sausage is n always good because x looks good1 b if x has a f9e1 appetiz+ ta/e1 ! appe>ance w be ov]look$2 ( c\rse1 x %\ld h bo?4 ,das ,v]m5g5 7,mix+7 des ,fleis*es i/ eb5so notw5dig1 als vorteilhaft4 ,das ,gewrz und ,mehl w]d5 dadur* gut v]teilt1 au* ermgli*t dieses mehr ,wass] gebrau*5 zu knn54 ,es i/ zw> h>te ,arbeit1 w5n man gezwung5 i/ mit d5 ,hnd5 zu v]m5g51 im ,fall ke9e 8,mix+ ,ma*9e0 da i/1 ab] es bezahlt si* sehr gut4 ,das ,wrz5 d] ,wur/1 i/ die ,hauptsa*e beim ,wur/ma*54 ,um e95 ausgezei*net5 ,ges*mack h]vorzubr+51 muss d] ,wur/ma*] au* e95 gut5 ,ges*mack hab54 ,i* kann no* s g5au vors*reib5 0 und wieviel von j$em ,gewrz gebrau*t w]d5 soll4 ,e9 ,mann muss das ,fleis* s*meck5 da man mitunt] e9 bis*5 mehr od] w5ig] ,fleis* hat und au* dasselbe mitunt] mehr od] w5ig] gesalz5 i/4 ,d] ,ges*mack i/ de%alb sehr lei*t v]dorb5 und die ,wur/ mag no* s s*n ausseh51 w5n d] fe9e ,ges*mack fehlt1 hilft das ,ausseh5 ni*ts mehr4 ,gute ,wur/ muss beides hab51 e95 fe95 ,ges*mack und e9 gutes ,ausseh54 99 99 99 99 99 ,our ,great ,specialty ,prime ,sausage ,cas+s ,"o ,quality--,! ,be/ ,hog ,cas+s ,our own clean+4 ,we make a specialty ( select$ n>r[ pig cas+s1 c>efully select$ to suit ! mo/ fa/idi\s trade4 ,pack$ 9 ti]ces1 #fjj lbs42 b>rels1 #djj lbs42 kegs1 #aej1 #ajj & #ej lbs4 ,gu>ante$ wide1 m$ium or n>r[1 z ord]$4 ,hog ,bungs ,hog ,middles ,hog ,/oma*s ,%eep ,cas+s ,f our own factories 9 ,new ,zeal&1 ,engl&1 ,russia & all p>ts ( ! _w4 ,no selection c be m ?or\gh4 ,extra ,wide--,c>efully ,select$ ,m$ium ,wide ,m$ium ,m$ium ,n>r[ ,n>r[ ,pack$ 9 ,ti]ces1 ,b>rels & ,kegs4 ,beef ,cas+s ,our own clean+4 ,quality ,a#a4 ,c>eful selection4 ,beef ,r\nds ,beef ,middles ,beef ,bungs ,beef ,bladd]s--,wes&s ,9 ,ti]ces1 ,b>rels or ,kegs4 ,we are ! lead+ ,clean]s1 ,import]s & ,export]s ( ,sausage ,cas+s 9 ! ,_w ,write = ,prices ,,wolf1 ,,say] ,,hell] ,,incorporat$ ,,new ,,york ,,*icago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,*ri/*ur*1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,index ( ,supplies & ,ma*9]y ,page ,air ,/uff]s #fh-fi-gb-gc ,automatic ,smoke ,h\se #ajd-aje ,b]k%ire ,pres]v] #d-e ,,be/ ,season+ #af-ag ,bevel ,ge> ,*opp] #ajj-aja ,blocks #da ,brauns*weig] ,season+ #ba ,cas+s #abh ,conc5trat$ ,g>lic #ha ,cool]s #dh-di-eb-ec ,corn$ ,beef ,tray #fj ,c\nt]s #dd-de ,electric ,gr9d]s #fd-fe ,engli% ,breakfa/ ,season+ #bj ,extract ( ,g>lic #hj ,fat ,cutt] #ajh-aji ,fi% ,box #ig ,fl\r #bd-be ,g>lic #hj-ha ,g]mania ,fat ,cutt] #ajh-aji ,gold5 ,rod ,color #if ,hamburg] ,season+ #cc ,ham ,press #dj ,h]moseal #aaf ,ice ,ma*9es #abj-aba-abd-abe ,manhattan ,/uff]s #gf-gg ,pe]less ,slic]s #hd-he-hh-hi-ib-ic ,poli% ,season+ #bh-bi ,refrig]at+ ,ma*9es #abj-aba-abd-abe ,refrig]ator ,cases #ef-eg ,sausage ,cas+s #abh ,saval9e 8,a01 #cf-cg ,saval9e 8,p01 #aab-aac ,scald9e #aag ,season+ #af-cc ,%or?orn ,pres]v] #h-i ,slic]s #hd-he-hh-hi-ib-ic ,smoke ,h\se #ajd-aje ,special ,victor #bd-be ,/uff]s #fh-fi-gb-gc-gf-gg ,victor 8,a0 ,saval9e #aab-aac ,victor ,bevel ,ge> ,*opp] #ajj-aja ,victor ,br9e #ab-ac ,victor ,fl\r #bd-be ,victor 8,p0 ,saval9e #cf-cg 7,see ,page #a = ,index ( ,recipes47 ,f4,f ,fai?orn ,fecit ,*icago ,transcrib]'s ,notes ,! orig9al book consi/s ( a s]ies ( "o page ( ,engli% text1 "o page ( ,g]man text1 & two pages ( adv]tisem5ts4 ,?is ord] has be5 reta9$ = ?is e-text1 b text p>agraphs h be5 re-comb9$ :5 split ov] multiple pages4 ,!re=e "s pages ( recipes are left blank except = a po9t] to ! next page ( recipes4 ,9 ?is text1 adv]tisem5t pages are sep>at$ f ! recipe pages by a l9e ( a/]isks4 ,! ,engli%1 ,poli% & ,g]man text z us$ 9 ! s\rce docum5t h n be5 correct$1 except z li/$ bel[4 ,diff]5ces betwe5 ! ,engli% & ,g]man texts h n be5 rectifi$4 p4#da3 ,9 ! s\rce docum5t1 ! head+ 0 n translat$ 7,mess ,pork or ,b>rel$ ,pork1 ,description & ,h[ to ,cure74 p4 #ij3 ,salval9e3 z pr9t$ 9 ! s\rce docum5t4 ,! page numb]s 9 ! ,index ( ,supplies & ,ma*9]y h n be5 correct$1 except z m5tion$ bel[4 ,*anges made3 ,"s miss+ punctuation has be5 correct$ sil5tly4 ,! spell+ & punctuation 9 ! publi%]s' places ( bus9ess 9 ! page foot] ( ! adv]tisem5t pages h be5 /&>dis$4 page #a3 page numb] #b *ang$ to page numb] #b-c page #ca3 ,trok5-gesalz5es *ang$ to ,trock5-gesalz5es page #bh-bi & #aad-aae3 spell+ ,,kie,,basy & kiebasy has be5 /&>dis$ page #dg3 man*es zu we9ig *ang$ to man*es zu w5ig page #fg3 ,reck5fett *ang$ to ,rck5fett page #ia3 na* wuns* *ang$ to na* ,wuns* page #ii & page #aac3 ,r9d und ,s*we9efleis* *ang$ to ,r9d- und ,s*we9efleis* page #abi3 page numb]s #acf & #acg *ang$ to #cf & #cg4