,transcriber's ,notes ,the following transcription has been used3 text between underscores represents text printed in italics1 text between equal signs represents bold face text and text between tildes represents blackletter or ,fraktur4 ,small capitals have been transcribed as ,,all ,,capitals4 ,more ,transcriber's ,notes may be found at the end of this text4 ,butchers' ,packers' and ,sausage ,makers' ,red ,book ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london ,copyright1 #aiac by ,,geo4 ,j4 ,,sayer ,index of ,recipes ,,curing ,page ,hams and ,bacon #b-c ,smoking #ad-ae ,boiling ,hams #ad-ae ,sugar ,cured ,breakfast ,bacon #ah-ai ,pumping #bb-bc ,dry ,salt ,meats #bf-bg ,mess ,pork #ch-ci ,spare ,ribs #db-dc ,pickled ,hog ,tongues #db-dc ,pickled ,pigs ,feet #df-dg ,corned ,beef #df-dg ,rolled ,corned ,beef #ej-ea ,dried ,beef #ed-ee ,,sausage ,,recipes ,liver ,sausage #eh-ei ,braunschweiger ,leberwurst #fb-fc ,fancy ,braunschweiger ,leberwurst #ff-fg ,sardellen ,liver ,sausage #gj-ga ,blood ,sausage #gj-ga ,tongue ,sausage #gh-gi ,head ,cheese #hb-hc ,pork ,sausage #hf-hg ,wiener or ,frankfort ,sausage #ij-ia ,bologna ,sausage #id-ie ,leona ,sausage #ih-ii ,bock ,wurst #ajb-ajc ,cervelat or ,summer ,sausage #ajf-ajg ,salami #aaj-aaa ,landjaeger #aaj-aaa ,polish ,sausage #aad-aae ,holstein ,sausage #aah-aai ,minced ,ham #aah-aai ,new ,england ,ham #abb-abc ,chopping and ,mixing #abb-abc 7,see ,page #abi for ,index of ,supplies and ,machinery47 ,directions ,how to ,cure ,hams1 ,picnic ,hams1 ,shoulders1 ,shoulder ,butts and ,breakfast ,bacon ,hams should first be selected into3 ,small hams from #g to #ab lbs4 average4 ,medium hams from #ac to #ah lbs4 average4 ,large hams from #ai to #bd lbs4 average4 ,for #ajj lbs4 of small hams1 make the following brine3 #e gallons of water1 #a lb4 ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h71 #b lbs4 of granulated sugar1 #h lbs4 of salt1 ,before you pack your hams into tierces1 make the following dry mixture of3 #aj lbs4 of salt1 #b lbs4 of granulated sugar1 #a lb4 ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h71 for every #ajj lbs4 of small hams and rub same well into the hams4 ,the standard weight of a tierce is #bhe lbs4 ,do not pack any more meat in a tierce than you need1 about #ae gallons of your prepared brine to properly cure that amount of hams1 and fill up the tierce4 7,continued on ,page #f7 ,anweisung fr ,schinken1 ,schultern und ,bacon 7oder ,drrfleisch7 zu salzen ,schinken sollen erst in folgende ,klassen geteilt werden3 ,kleine ,schinken von #g bis #ab ,pf4 ,durchschnitts-,gewicht4 ,mittlere ,schinken von #ac bis #ah ,pf4 ,durchschnitts-,gewicht4 ,grosse ,schinken von #ai bis #bd ,pf4 ,durchschnitts-,gewicht4 ,man nehme fr #ajj ,pf4 kleine ,schinken folgende ,mischung fr ,pkel3 #e ,gallonen ,wasser4 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 #h ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 granulierten ,zucker4 ,ehe man die ,schinken in ,fsser packt1 nehme man folgende trockene ,mischung von #aj ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 granulierten ,zucker1 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h74 fr jede #ajj ,pf4 ,schinken und reibe dieselben damit gut ein4 ,das normale ,gewicht von ,fssern ist #bhe ,pf4 ,man soll nicht mehr als dieses ,gewicht1 einpacken1 da noch ungefhr #ae ,gallonen von dem vorbereiteten ,pkel notwendig sind1 um das ,fass zu fllen und das gewnschte ,resultat der ,salzung zu erzeugen4 7,fortsetzung auf ,s4 #g7 99 99 99 99 99 ,illustration ,guaranteed under the ,national ,pure ,food ,laws ,prices3 #be-lb4 ,cases per lb4 #be;c #ej-lb4 ,cases per lb4 #bd;c #ajj-lb4 ,cases per lb4 #bc;c #bej-lb4 ,barrels per lb4 #ba;c #ejj-lb4 ,barrels per lb4 #bj;c ,berkshire ,preserver ,the ,best and ,most ,modern ,combined ,preservative and ,seasoning on ,earth-- ,pure and ,wholesome ,for ,all ,kinds of ,pork ,sausage ,liver ,sausage ,head ,cheese1 etc4 ,a ,preservative that can legally be used without labeling the ,sausage to show its presence4 ,serial ,number and ,guarantee on ,every ,package ,used by the ,largest and ,best ,sausage ,makers ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,if the hams are cured in open tierces1 they must be overhauled and repacked at least three times1 first in about five days after packing1 then in seven or eight days and then in about twelve or fourteen days4 ,to do this the proper way1 take one tierce1 the same size1 have it good and clean1 sprinkle some ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h7 on the bottom of the tierce1 then pack your hams from one tierce into the other and use your same brine again4 ,hams cured in closed up tierces1 simply roll from one end of the cooler to the other1 or at least from #ajj to #aej feet4 ,the necessity of doing this1 is to give the brine a chance to work from all sides of the hams4 ,time required to cure small hams is from #ee to #fe days4 ,the same method is required in curing medium and large hams1 with the exception of adding from #a to #c lbs4 more salt to your #e gallons of prepared brine and cure from #e to #ae days longer4 7,continued on ,page #aj7 ,werden die ,schinken in offene ,fsser gepackt1 so ist es notwendig1 dieselben wenigstens drei mal umzupacken4 ,dasselbe geschieht auf folgende ,weise3 ,ungefhr nach fnf ,tagen nimmt man ein reines ,fass von derselben ,grsse1 streut etwas ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h7 ber den ,boden des ,fasses und packt die ,schinken von einem ,fass in das andere und gebraucht denselben ,pkel wieder4 ,wiederhole dasselbe nach #g oder #h ,tagen und dann wieder nach #ab oder #ad ,tagen4 ,schinken in geschlossene ,fsser gesalzen1 braucht man blos in derselben vorher angegebenen ,zeit von dem einen ,ende des ,kellers nach dem andern zu rollen oder ungefhr eine ,strecke von #ajj bis #aej ,fuss4 ,das ,umpacken sowie das ,rollen ist unbedingt notwendig1 um dem ,pkel ,gelegenheit zu geben1 an allen ,seiten des ,schinkens zu wirken4 ,kleine ,schinken sollen #ee bis #fe ,tage ,zeit haben zum ,durchsalzen4 ,dieselbe ,behandlung ist anzuwenden bei der mittleren und grossen ,sorte ,schinken1 mit dem ,unterschied1 dass man von #a bis4 #c ,pf4 mehr ,salz zu fnf ,gallonen ,pkel gebraucht und dieselben von #e bis4 #ae ,tagen lnger lagern lsst4 7,fortsetzung auf ,s4 #aa7 99 99 99 99 99 ,illustration ,guaranteed under the ,national ,pure ,food ,laws #be-lb4 ,cases per lb4 #be;c #ej-lb4 ,cases per lb4 #bd;c #ajj-lb4 ,cases per lb4 #bc;c #bej-lb4 ,barrels per lb4 #ba;c #ejj-lb4 ,barrels per lb4 #bj;c ,the ,best and ,most ,modern ,combined ,preservative and ,seasoning on ,earth4 ,pure and ,wholesome ,,shorthorn ,,preserver ,for all kinds of ,smoked ,sausage such as ,frankforts1 ,bologna1 ,summer ,sausage1 ,cervelat1 ,salami1 ,metwurst1 ,etc4 ,a ,preservative that will retain the bright1 fresh and natural color and flavor of the meat4 ,serial ,number and ,guarantee on every package4 ,used by the ,largest and ,best ,sausage ,makers ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,if you desire to have your hams cured in less time than above mentioned1 it is well to pump them before packing1 also at time of overhauling4 ,hams or shoulders should be pumped with the following1 thoroughly dissolved solution of3 #c lbs4 of salt4 #b lbs4 of granulated sugar4 lb4 ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h74 #a gallon of water4 ,this is sufficient for #bhe lbs4 of meat1 or one tierce4 ,the process of pumping hams1 not only shortens the time of curing1 but also gives the meat a mild1 sweet flavor1 and prevents the same from souring4 ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h7 is a preparation to prevent the fermentation and souring of the brine and also gives the above mentioned flavor4 ,it is guaranteed under the ,food and ,drugs ,act of ,june #cjth1 #aijf4 ,serial ,no4 #ajbbb4 7,continued on ,page #ad7 ,sollte es gewnscht sein1 dass die ,schinken in einer krzeren ,zeit als in der vorher angegebenen1 zum ,gebrauch fertig sein sollen1 so ist es notwendig1 dieselben mit der folgenden ,mischung zu fllen3 ,fr #bhe ,pf4 oder #a ,fass nehme-- #c ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 granulierten ,zucker1 ,pf4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 #a ,gallone ,wasser4 ,diese ,mischung muss gut aufgelst werden und dann mit einer ,pumpe in die verschiedenen ,teile des ,schinkens gespritzt werden4 ,schinken in dieser ,weise behandelt1 bekommen einen ausgezeichneten1 sssen und milden ,geschmack1 auch verhtet diese ,behandlung das ,sauerwerden des ,fleisches4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h7 ist eine ,prparation welche die ,fulniss und das ,sauerwerden des ,fleisches1 sowie des ,pkels verhindert und zu gleicher ,zeit den oben erwhnten1 vortrefflichen ,geschmack erzeugt4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h7 ist garantirt unter dem 8,food and ,drug ,act of ,june #cjth1 #aijf1 ,serial ,no4 #ajbbb40 7,fortsetzung auf ,s4 #ae7 99 99 99 99 99 ,illustration ,,the ,,perfect ,,pickle ,for ,curing ,hams1 ,bacon1 ,corned ,beef1 ,shoulders1 ,etc4 ,victor ,pure ,food ,brine ,cures quickly and uniformly4 ,meats cured with ,victor ,pure ,food ,brine have an appetizing appearance and a delicious flavor4 ,guaranteed under the ,food and ,drugs ,act of ,june #cjth1 #aijf4 ,serial ,no4 #ajbbb ,put up in #a lb4 ,packages ,price3 #ae lbs4 per lb4 #ag;c #be lbs4 per lb4 #af;c #ej lbs4 per lb4 #ae;c #ajj lbs4 per lb4 #ad;c ,barrels1 in bulk per lb4 #ab;c ,,directions3 ,to #e gallons of water1 add #a lb4 of ,victor ,pure ,food ,brine1 #h lbs4 of ,salt and #b lbs4 of ,granulated ,sugar4 ,the result will please you4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,smoking ,hams ,after the hams are well cured1 take them out1 wash and scrub them well with hot water1 then hang them up and let them dry well before they are put into the smoke house4 ,be very careful that your fire does not get too hot1 as hams are to be smoked slow1 and with a rather cold smoke4 ,boiling ,hams ,many butchers make a big mistake in boiling their hams in a hurry4 ,a ham should at least have #bd hours the following way for boiling3 ,get your hams ready in the afternoon1 take out the bones for boneless ham1 and string them with twine1 then place them in your kettle1 or steam box1 in cold water and let same come slowly to a boil1 then turn off your steam1 or let your fire go down4 ,next morning turn on your steam again1 and keep your water close to boiling temperature for #e to #f hours1 then shut off your steam and keep your box or kettle covered until late in the afternoon1 when your hams will be ready to be taken out4 ,by following this method of boiling1 you are not only getting a juicy ham1 but also gain from to #a lbs4 in weight on every one you cook1 where by quick boiling you will have a corresponding loss in weight1 besides a dry and straw like tasting ham4 7,continued on ,page #ah7 ,schinken zu ,ruchern ,nachdem die ,schinken1 durchgesalzen sind1 nehme man dieselben aus der ,lake heraus1 wasche und brste dieselben gut mit heissem ,wasser ab1 hnge dieselben auf1 um sie gut abtrocknen zu lassen1 ehe man dieselben in den ,rauch hngt4 ,man muss sehr vorsichtig sein1 dass das ,feuer nicht zu heiss wird1 da die ,schinken langsam und mehr mit kaltem ,rauch geruchert werden sollen4 ,schinken zu ,kochen ,viele ,wurstmacher machen einen grossen ,fehler indem sie ihre ,schinken in grosser ,eile kochen4 ,dieselben sollen wenigstens #bd ,stunden auf folgende ,weise gekocht werden3 ,man bereite dieselben fr den ,nachmittag vor1 nehme die ,knochen heraus1 fr 8,boneless ,ham10 umbinde dieselben fest mit starker ,schnur oder 8,twine10 lege sie dann in den ,kessel oder 8,steam ,box0 in kaltes ,wasser1 bringe dasselbe langsam zum ,kochen4 ,dann drehe den ,dampf ab oder lasse ,feuer langsam ausgehen4 ,am nchsten ,morgen bringe man das ,wasser wieder zum ,kochen1 lasse dasselbe fr #e bis #f ,stunden weiter sieden1 dann stelle abermals den ,dampf oder das ,feuer ab und lasse die ,schinken bis zum ,abend im ,kessel gut zugedeckt liegen4 ,bis dahin sind dieselben dann fertig zum herausnehmen4 ,indem man die ,schinken auf diese ,weise kocht1 bleiben dieselben gut saftig und gewinnen von bis #a ,pf4 im ,gewicht1 whrend sie auf schnellere ,weise gekocht1 im ,gewicht verlieren und nebenbei noch trocken und geschmacklos werden4 7,fortsetzung auf ,s4 #ai7 99 99 99 99 99 ,,the ,,only ,,pure ,,food ,,spice ,the 8,,best0 ,sausage ,seasoning ,illustration ,,brands 8,p0--,best ,seasoning for ,pork ,sausage4 8,b0--,best ,seasoning for ,bologna and ,smoked ,sausage4 8,f0--,best ,seasoning for ,frankfurts and ,wieners4 8,l0--,best ,seasoning for ,liverwurst1 ,head ,cheese1 etc4 8,s0--,best ,seasoning for ,summer ,sausage and ,cervelat4 ,a correct mixture with just the right proportion of each spice and herb1 perfectly mixed4 ,it is always the same1 and gives your sausage always the same uniform flavor1 every day alike4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london ,,try ,,it6 ,guaranteed ,satisfactory or ,money ,refunded ,the 8,,best0 ,sausage ,seasoning ,illustration ,guaranteed under the ,food and ,drugs ,act of ,june #cjth1 #aijf4 ,serial ,no4 #ajbbb ,,put ,,up ,,in #aj-lb4 ,cans1 #bb;c lb4 #ej-lb4 ,cans1 #ah;c lb4 #bjj-lb4 ,bbls41 #ae;c lb4 #be-lb4 ,cans1 #bj;c lb4 #ajj-lb4 ,cans1 #ag;c lb4 #cjj-lb4 ,bbls41 #ad;c lb4 ,packed in air tight tin cans1 it does not lose its strength4 ,economical--,three-quarters of a pound will season perfectly #ajj pounds of meat4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,for shoulders1 picnic hams and shoulder butts1 the very same method and the same brine1 prepared with ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h7 should be used for curing4 ,the time required for curing is the same as for the small size hams4 ,sugar ,cured ,breakfast ,bacon ,assort bellies into3 ,light bellies1 #g to #ab lbs4 average4 ,heavy bellies1 #ab to #af lbs4 average4 ,use for #ajj lbs4 light bellies3 #g lbs4 salt1 #b lbs4 granulated sugar1 #a lb4 ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h71 #e gallons of water4 ,also make a dry mixture of3 #c lbs4 salt4 #a lb4 granulated sugar4 lb4 ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h71 and rub each belly well with the dry mixture before you pack them loose into your tierces1 and cure them from #bb to #bf days4 7,continued on ,page #bb7 ,fr ,schultern und ,schulter-,butts1 gebrauche genau dieselbe ,behandlung und denselben mit ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h7 vorbereiteten ,pkel4 ,es nimmt dieselbe ,zeit in ,anspruch zum ,durchsalzen1 als die kleine ,sorte ,schinken4 ,drrfleisch oder ,geracherte ,seitenstcke 7,bacon7 ,dieselben sollen in zwei ,sorten geteilt werden4 ,in leichte von #g bis #ab ,pfund und in schwere von #ab bis #af ,pfund ,stcke4 ,fr #ajj ,pf4 leichte ,stcke nehme #g ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 granulierten ,zucker1 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 #e ,gallonen ,wasser4 ,ebenfalls mache die folgende trockene ,mischung3 #c ,pf4 ,salz1 #a ,pf4 granulierten ,zucker1 ,pf4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h74 7,fortsetzung auf ,s4 #bc7 99 99 99 99 99 ,english ,breakfast ,pork ,sausage ,seasoning ,illustration ,a ,fancy ,seasoning for ,extra ,fine ,pork ,sausage ,a ,very ,classy ,seasoning--,the ,best ,thing ,out--,it ,pleases the ,most ,particular ,,put ,,up ,,in #be lb4 ,cans1 per lb4 #be;c #ajj lb4 ,cans1 per lb4 #bb;c #ej lb4 ,cans1 per lb4 #bc;c ,barrels per lb4 #ah;c ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,a ,perfect ,seasoning for ,fancy ,liver ,sausage ,braunschweiger ,leberwurst ,gewrz 7,made from the ,original ,german ,formula7 ,a ,delicious ,flavor1 put up in #be lb4 ,cans1 per lb4 #bh;c #ajj lb4 ,cans1 per lb4 #be;c #ej lb4 ,cans1 per lb4 #bf;c ,barrels per lb4 #bb;c ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,bellies must be repacked and overhauled the same as hams and shoulders4 ,this must be done1 as you will have better results with your curing4 ,pumping ,bellies ,as for pumping them with the same solution of ,victor ,pure ,food ,brine1 and the same way as you pump hams and shoulders1 it will cure them in just half the time1 and will give the bacon a more uniform cure and a good color4 ,heavy ,bellies ,for #ajj lbs4 of heavy bellies use3 #aj lbs4 salt4 #b lbs4 granulated sugar4 #a lbs4 ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h74 #e gallons of water4 ,also the following dry mixture of3 #e lbs4 of salt4 #a lbs4 of granulated sugar4 lb4 ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h74 and rub the dry mixture well into the bellies before you pack them loose into your tierces4 ,length of time for curing heavy bellies is from #be to #dj days4 ,the overhauling and pumping process will be the same as used on light bellies1 also the good results will be the same4 7,continued on ,page #bf7 ,reibe jedes ,stck gut ein mit dieser ,mischung1 dann lege dieselben lose in die ,fsser1 giesse den bereiteten ,pkel darber und lasse das ,fleisch dann von #bb bis #bf ,tagen liegen4 ,die ,seitenstcke mssen ebenso umgepackt werden wie die ,schinken und ,schultern1 um ein besseres ,resultat beim ,salzen zu erlangen4 ,schwere ,seitenstcke 7,bacon7 ,fr #ajj ,pf4 nehme #aj ,pf4 ,salz1 #b ,p4 granulierten ,zucker1 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 #e ,gallonen ,wasser4 ,ebenfalls die trockene ,mischung von #e ,pf4 ,salz1 #a ,pf4 granulierten ,zucker1 ,pf4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 und behandle und packe das ,fleisch auf dieselbe ,weise als die leichten ,stcke4 ,die ,zeit fr schwere ,stcke durchzusalzen ist von #be bis #dj ,tagen und mssen sie ebenfalls mehrere mal umgepackt werden4 ,das ,pumpen oder ,auffllen der ,seitenstcke mit ,pkel ist ebenfalls von grossem ,vorteil1 da das ,fleisch in der halben ,zeit durchgesalzen ist und ebenso eine schne rote ,farbe erhlt4 7,fortsetzung auf ,s4 #bg7 99 99 99 99 99 ,special ,victor ,illustration ,for ,sausage of ,all ,kinds ,special ,victor ,,for ,,sausage ,,of ,,all ,,kinds ,the ,best ,binder6 ,why8 #a4 ,,because it takes up the fatty matter4 #b4 ,,because it holds the moisture and binds the meat4 #c4 ,it does not sour4 #d4 ,it makes a ,,better binder and enables you to produce a better sausage4 ,prove ,it6 ,how8 ,make the ,following ,test #a4 ,take pound of our ,,victor and pound of any other flour on the market4 #b4 ,put each in separate glass jars and add to each pound of water and stir thoroughly4 #c4 ,,note ,,the ,,result--how much better our ,,victor binds and forms a solid mass4 #d4 ,let both mixtures stand an hour or so4 #e4 ,,note ,,the ,,result4 ,our ,,victor continues to hold4 ,no other flour does4 #f4 ,order a few barrels and try it in your sausage4 ,the result will please you4 ,directions ,add to the meat1 while chopping1 according to kind of sausage1 and ,,add ,,plenty ,,of ,,water4 ,or1 dissolve the ,,victor in the water and add while chopping4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,smoke your bellies the same careful way as you do hams and shoulders1 always be very careful to not smoke them too hot4 ,dry ,salt ,meats and ,how to ,cure ,them ,regular short ribs are made from the sides of the hog1 between the ham and shoulder1 having the loin and ribs in and backbone removed4 ,extra short ribs are made from the sides of the hog1 with loin taken out1 but belly ribs left in4 ,short ribs are made1 having the loin1 ribs and backbone in4 ,short clears are made from the sides of the hog between the ham and shoulder having the loin in and ribs and backbone removed4 ,extra short clears are with loin and all bones taken out4 7,continued on ,page #cj7 ,der ,pkel soll auf dieselbe ,weise mit ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h7 vorbereitet werden als fr ,schinken und ,schultern4 ,das ,ruchern der ,seitenstcke 7,bacon71 auch ,drrfleisch genannt1 muss ebenso vorsichtig getan werden1 als fr ,schinken4 ,das ,feuer darf unbedingt nicht zu heiss werden4 ,trocken-gesalzenes ,schweinefleisch ,regulre kurze ,rippen 7,regular ,short ,ribs7 werden von der ,seite des ,schweines1 zwischen den ,schinken und der ,schulter herausgeschnitten4 ,die 8,loin0 und ,rippen mssen bleiben1 aber der ,rckenknochen muss beseitigt werden4 ,extra kurze ,rippen 7,extra ,short ,ribs7 werden von der ,seite des ,schweines1 ohne die 8,loin10 aber mit den ,bauchrippen daran herausgeschnitten4 ,kurze ,rippen 7,short ,ribs7 werden mit der 8,loin10 den ,rippen und den ,rckenknochen daran1 zugeschnitten4 ,short ,clears werden von der ,seite des ,schweines1 zwischen den ,schinken und der ,schulter1 ohne die 8,loin10 ohne die ,rippen und ohne die ,rckenknochen1 zugeschnitten4 ,extra ,short ,clears sind mit der 8,loin0 und all den ,knochen herausgenommen1 zugeschnitten4 7,fortsetzung auf ,s4 #ca7 99 99 99 99 99 ,przyprawa do ,polskiej ,kiebasy ,,do ,,zaprawiania ,,kie,,basy ,,polskiej ,illustration ,gwarantowan ,ustawa1 obejmujc pokarmy i lekarstwa1 dnia #cj-;go czerwca1 #aijf roku ,serya ,nr #ajbbb ,najlpsza przyprawa korzenna do polskiej kiebasy ,stanowczo najlpsza ,gwarantowana ze wyrabiana jest podug praw zastrzegajcych czysto wszelkich pokarmw ,zwrcimy pienidze jezeli was nie zadowoli4 ,dobrze zmielona i zmieszana4 ,zawsze ma ten sam smak ,w skrzyniach #be i #ej funtowych ,cena #bb;c za funt ,,bardzo ,,oszcz,,dna--,trzy wiercie funta wystarczy aby dobrze przyprawi #ajj funtw misa ,,spr,,bujcie ,t ,,przypraw ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london ,polish ,sausage ,seasoning ,,do ,,zaprawiania ,,kie,,basy ,,polskiej ,the ,best ,a ,perfect ,spice for ,illustration and ,polish ,correct ,sausage ,mixture ,guaranteed under the ,food and ,drugs ,act1 ,june #cjth1 #aijf4 ,serial ,no4 #ajbbb ,,economical--,three-quarters of a pound will season perfectly #ajj pounds of meat4 ,thoroughly ground and mixed4 ,always the same flavor4 ,put up in #be and #ej lb4 ,drums ,price per pound #bb;c ,guaranteed to conform with the ,pure ,food ,laws4 ,satisfactory or money refunded4 ,,try ,,it4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,long clears are made from sides1 ham being cut off1 shoulder left in1 backbone and ribs removed1 shoulder blade and leg bone taken out and leg cut off close to the breast4 ,extra long clears are made from sides1 ham being cut off1 loin1 rib and backbone removed1 shoulder blade and leg bone taken out and leg cut off close to the breast4 ,short clear backs are made from the backs of hogs with the loin left in1 ribs and backbone removed4 ,short fat backs are made from fat backs being free from lean and bone4 ,dry salt bellies are made from medium sized hogs1 cut square and trimmed on all sides1 with ribs left in4 ,dry salt clear bellies are with ribs taken out4 ,dry salt meats should all be prepared the following way3 ,to every #c lbs4 of 8,p0 ,savaline 7p4 #cf7 add #ab lbs4 salt or use1 if preferred1 #c lbs4 ,shorthorn ,preserver 7p4 #h7 with #ab lbs4 salt4 7,continued on ,page #cd7 ,long ,clears werden zugeschnitten ohne den ,schinken1 aber mit der ,schulter darangelassen4 ,rckenknochen1 ,rippen1 ,schulterplatte und smtliche ,knochen mssen herausgenommen und ebenso die ,beine nahe an der ,brust abgeschnitten werden4 ,short ,clear ,backs werden von dem ,rcken des ,schweines1 mit der 8,loin0 daran gelassen1 ,rippen und ,rckenknochen herausgenommen1 zugeschnitten4 ,short ,fat ,backs sind von dem ,rckenspeck zugeschnitten1 alles magere ,fleisch und ,knochen entfernt4 ,dry ,salt ,bellies werden von mittelgrossen ,schweinen1 in viereckige ,stcken mit den ,rippen darangelassen1 zugeschnitten4 ,dry ,salt ,clear ,bellies werden auf dieselbe ,weise zugeschnitten1 blos mit den ,rippen herausgenommen4 ,bemerkung4 ,wir sehen uns gentigt1 bei verschiedenen ,fleischteilen die englische ,benennung zu gebrauchen1 da der ,schnitt des ,fleisches vollstndig verschieden ist und uns es deshalb unmglich ist1 die ,bestandteile in die deutsche ,sprache zu bersetzen4 ,trocken-gesalzenes ,schweinefleisch soll auf die folgende ,weise behandelt werden4 ,zu jeden #c ,pf4 8,p40 ,savaline 7,s4 #cf71 nehme #ab ,pf4 ,salz1 oder gebrauche wenn vorrtig1 #c ,pf4 ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h7 und #ab ,pf4 ,salz4 7,fortsetzung auf ,s4 #ce7 99 99 99 99 99 ,reiner ,brothers ,,dealers ,,in ,fresh and ,salt ,meats1 ,live and ,dressed ,poultry ,pure ,lard a ,specialty ,,phone #f ,,no4 #dae ,,third ,,street ,middletown1 ,ohio1 ,oct4 #bcrd1 #aiab4 ,wolf1 ,sayer ,heller1 ,chicago1 ,ill4 ,dear ,sirs3-- ,the ,english ,breakfast ,pork ,sausage ,seasoning which you sent us is the best we have ever used4 ,our pork sausage trade has increased double since using the ,english ,breakfast ,pork ,sausage ,seasoning4 ,yours truly1 ,illustration3 ,reiner ,bros ,per ,lewis ,reiner ,m'g'r 99 99 99 99 99 ,hamburger ,seasoning ,the ,best ,seasoning for ,hamburger ,steak ,chopped ,beef1 ,etc4 ,just the right combination of ,spices1 thoroughly ground and mixed1 and ready for use4 ,gives the ,hamburger ,steak just the right1 nice appetizing flavor1 and will double your sales of this article4 ,put up in tight tin cans 7#aj1 #be and #ej lbs471 holds its strength perfectly1 always grades the same1 making the flavor always uniform4 ,price1 #be;c per lb4 ,send for a ,trial ,can ,guaranteed to please you ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,use #e lbs4 of this mixture to every #ajj lbs4 of meat2 rub this well into all parts of the meat4 ,clean the floor of your cooler good1 sprinkle some salt over the floor1 and then pile your sides up1 one on top of the other1 put plenty of salt between each layer1 the more salt the better4 ,heavy sides should be pumped with the same solution of ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h71 as used for hams1 bacon and shoulders4 ,all dry salt meats should be at least three times repacked and resalted4 ,five days after first salting1 shake all salt off and resalt the same way as the first salting and pile up the same as before4 ,do this again #aj days later1 then #bj days later4 ,light sides take from #ce to #dj days to cure4 ,heavy sides take from #ee to #fj days to cure4 ,the temperature of coolers where pickled and dry salted meats are kept1 should never be allowed to go below #cf degrees ,fahrenheit1 nor above #dj degrees4 ,if coolers are kept below #cf degrees1 meat will not cure in brine or take salt if dry salted4 7,continued on ,page #ch7 ,von dieser ,mischung1 nehme fr jede #ajj ,pf4 ,fleisch1 #e ,pf4 und reibe dasselbe gut in das ,fleisch ein4 ,nachdem das ,fleisch auf diese ,weise vorbereitet ist1 lege man dasselbe schichtenweise auf den ,boden des ,khlraumes und bestreue jede ,schicht oder ,lage1 reichlich mit grobem ,salz4 ,man darf in diesem ,falle nicht sparsam sein mit dem ,salz1 je mehr dazwischen gestreut wird1 desto besser fr das ,fleisch4 ,leichte ,seitenstcke gebrauchen von #ce bis #dj ,tage1 schwere ,seitenstcke knnen ebenfalls mit derselben ,auflsung von ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn 7,s4 #h71 die fr ,schinken und ,schultern gebraucht wird1 gesalzen werden4 ,alles trockengesalzene ,fleisch soll wenigstens drei mal umgepackt und bergesalzen werden und zwar fnf ,tage nach der ersten ,salzung1 dann zehn ,tage nach der ersten ,salzung1 dann zehn ,tage nach der zweiten und zwanzig ,tage nach der dritten ,salzung4 ,das ,fleisch wird auf dieselbe ,weise behandelt als wie bei der ersten ,salzung4 ,die ,temperatur des ,khlraumes soll niemals unter #cf ,grad ,fahrenheit und nie ber #dj ,grad gehalten werden4 ,ist die ,temperatur unter #cf ,grad1 so wird das ,fleisch im ,pkel1 sowie das trockengesalzene1 sich sehr schlecht durchsalzen4 7,fortsetzung auf ,s4 #ci7 99 99 99 99 99 ,illustration ,,victor ,,pure ,,food ,,savaline ,,brand 8,p0 ,for ,curing and ,dry ,salting ,the ,perfect ,preserver for ,packing and ,curing ,hams1 ,bacon1 ,bolognas1 ,new ,england ,hams1 ,shoulders1 ,corned ,beef and ,all ,kinds of ,smoked ,sausages ,guaranteed under the ,food and ,drugs ,act of ,june #cjth1 #aijf4 ,serial ,no4 #ajbbb ,put up in #a ,lb4 ,packages ,price3 #ae and #be lbs per lb4 #bg;c #ej lbs per lb4 #bf;c #ajj lbs per lb4 #be;c ,bbls41 in bulk per lb4 #bb;c ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,mess ,pork or ,barreled ,pork ,description and ,how to ,cure ,mess pork is made from the sides of well-fattened hogs1 split through the backbone1 and cut in strips #f inches wide4 ,mess pork short cut is made from the backs of prime hogs1 split through the backbone1 backbone left in and bellies taken off1 cut into pieces #f inches square4 ,clear back pork is made from the fat part of the backs1 being free from lean and bone and cut into pieces #f inches square4 ,loin pork is made from the end of the back next to the ham1 with both lean and fat and part tailbone in4 ,belly pork is selected from heavy weight bellies with ribs left in and cut into #e-;inch pieces4 ,to cure all the above-mentioned pork1 take a clean barrel1 which holds #aij lbs4 of meat1 throw a few handsfull of salt on the bottom1 pack in layer after layer and put three to four handsfull of salt between each layer until barrel is full4 ,then make the following brine for each barrel or #aij lbs4 of pork3 #cj lbs4 of salt4 #b lbs4 of ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h74 #aj gallons of water4 7,continued on ,page #db7 ,mess ,pork wird von ,seiten1 von gut gemsteten ,schweinen gemacht1 der ,rckenknochen gespalten und das ,fleisch in sechs-zllige1 lange ,streifen geschnitten4 ,mess ,pork ,short ,cut wird von den ,rcken von gut gemsteten ,schweinen geschnitten mit dem ,rckenknochen gespalten und darangelassen1 ,bauchlappen abgeschnitten und dann in sechs-zllige1 viereckige ,stcke geschnitten4 ,clear ,back ,pork wird von der ,speckseite des ,rckens gemacht1 alles magere ,fleisch und alle ,knochen entfernt und ebenfalls in sechs-zllige1 viereckige ,stcke geschnitten4 ,loin ,pork wird von dem ,ende des ,rckens1 nahe dem ,schinken1 mit dem ,speck1 dem mageren ,fleisch1 sowie einem ,teil des ,schwanzknochen daran1 ausgeschnitten4 ,belly ,pork wird von schweren ,bauchstcken ausgesucht1 mit den ,rippen darangelassen und in fnf-zllige ,stcke geschnitten4 ,alles vorhergenannte ,schweinefleisch wird auf folgende ,weise gesalzen und verpackt3 ,man nehme ein ,fass 7,pork ,barrel7 welches #aij ,pf4 ,fleisch hlt1 streue ein paar ,hnde voll ,salz auf den ,boden desselben1 dann lege das ,fleisch1 eine ,lage nach der andern ein1 und streue #c bis #d ,hnde voll ,salz zwischen jede ,lage1 bis das ,fass voll ist4 ,dann mache folgenden ,pkel fr ein ,fass oder #aij ,pf43 #cj ,pf4 ,salz1 #b ,pf4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 #aj ,gallonen ,wasser1 lasse denselben gut auflsen und giesse dann ber das ,fleisch wenn die ,fsser offen sind4 ,werden die ,fsser geschlossen1 so giesse den ,pkel durch das ,spundloch1 bis das ,fass voll ist4 7,fortsetzung auf ,s4 #dc7 ,illustration ,the ,victor ,ham ,press ,the latest and most satisfactory machine made for pressing hams for boiling1 giving them the correct cylinder shape which saves all waste in cutting4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,illustration ,style #b ,block ,unequaled for durability1 quality and workmanship4 ,the best in the world4 ,sections1 #af inches high4 ,block1 #cb inches high over all4 ,,sizes #bj x #bj #be x #cj #be x #gb #cj x #ej #ce x #dj #bj x #be #be x #ce #cj x #cj #cj x #fj #ce x #ej #bd x #bd #be x #dj #cj x #ce #cj x #gj #ce x #fj #be x #be #be x #fj #cj x #dj #ce x #ce ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,have this well dissolved and pour same over the pork if packed into open packages or through bung hole if barrels are headed up4 ,how to ,cure ,spare ,ribs ,first make the same dry mixture of ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h71 as used for hams and bacon1 and rub the ribs well with that1 then make the following brine for every #ajj lbs4 of ribs3 #e gallons of water4 #a lb4 of ,victor ,pure ,food ,brine 7p4 #ab7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h74 #b lbs4 of granulated sugar4 #aj lbs4 of salt1 and let your ribs cure in this brine from #g to #ab days4 ,pickled ,hog ,tongues ,have all tongues well cleaned from slime1 all fat and ragged pieces trimmed off1 then hang them up in your cooler1 to have them thoroughly chilled before you put them into the following brine3 ,use for every #e gallons of water #aj lbs4 of salt4 #a lb4 8,p0 ,savaline 7p4 #cf7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h74 #b lbs4 of granulated sugar1 and have your tongues cure in this brine from #be to #cj days4 7,continued on ,page #df7 ,spare ,ribs ,mache dieselbe trockene ,mischung von ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 die fr ,schinken und ,schultern gebraucht wird und reibe die ,rippen gut damit ein4 ,dann mache folgenden ,pkel1 fr jede #ajj ,pf4 ,rippen3 #e ,gallonen ,wasser1 #a ,pf4 ,victor ,pure ,food ,brine 7,s4 #ab7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 #b ,pf4 granulierten ,zucker1 #aj ,pf4 ,salz4 ,lasse die ,rippen in diesem ,pkel von #g bis #ab ,tagen liegen1 um dieselben gut durchzusalzen4 ,pickled ,hog ,tongues ,alle ,zungen mssen grndlich von allem ,schleim1 ,fett und den losen kleinen ,stcken gereinigt werden4 ,auch ist es notwendig1 dieselben in dem ,khlraum aufzuhngen1 bis die ,zungen gut abgekhlt sind4 ,dann mache den folgenden ,pkel3 ,zu je #e ,gallonen ,wasser nehme #aj ,pf4 ,salz1 #a ,pf4 8,p0 ,savaline 7,s4 #cf7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 #b ,pf4 granulierten ,zucker1 und lasse die ,zungen in diesem ,pkel zum ,durchsalzen von #be bis #cj ,tagen liegen4 7,fortsetzung auf ,s4 #dg7 ,style #a ,counter ,illustration ,white ,tile with ,oak ,trim ,the ,wood ,trim can be finished in any shade desired ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london ,illustration ,paneled ,oak with ,fluted ,pilasters ,beautiful ,fixtures are ,our ,specialty ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,pickled ,pigs ,feet ,clean the feet very carefully1 split them in half1 then put them from #d to #f days in brine1 prepared the same way as for tongues4 ,after the sixth day boil them slowly until the feet are nicely cooked4 ,then cool them well with cold water and pack them into your barrels or tierces with vinegar1 some whole white pepper1 cloves and bay leaves4 ,corned ,beef ,the majority of retail butchers make corned beef every day4 ,i mean by this that rump pieces1 plates1 briskets and all parts of beef1 which can not be sold at a good price1 should not be put into your brine every day and taken out as you need it4 ,this way you will have some of it too much cured1 and some not enough4 ,the best way is to have your plates separate from your thick pieces and pickle both in the following brine3 ,for every #e gallons of water use #aj lbs4 of salt4 #b lbs4 of sugar4 #a lb4 of 8,p0 ,savaline 7p4 #cf7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h71 and cure your meat in this from #ab to #be days1 according to thickness of the pieces4 ,if you are forced to pickle some of your beef again1 put it up the same way in a different barrel2 if the first lot is not sold yet4 ,this way you will have nice1 fine and red cured corned beef1 whereas otherwise put up and put into brine every day1 your meat will be only half cured and many times spoiled1 as your brine sours very easily and your loss will be double1 as you also will lose your customer4 7,continued on ,page #ej7 ,pickled ,pigs ,feet ,die ,schweinsfsse mssen sehr gut gereinigt werden1 in der ,mitte gespalten1 dann von #d bis #f ,tagen in ,pkel liegen4 ,der ,pkel muss auf dieselbe ,weise mit 8,p0 ,savaline 7,s4 #cf7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 wie fr ,schweinszungen1 vorbereitet werden4 ,nach #f ,tagen koche die ,fsse langsam bis dieselben gut weich sind1 dann khle man sie gut ab in kaltem ,wasser4 ,nachdem packe man dieselben in die bestimmten ,gefsse 7,kegs1 ,barrels oder ,tierces7 mit ,essig1 etwas ganzem weissen ,pfeffer1 ganzen ,nelken und etwas ,lorbeer ,blttern4 ,corned ,beef ,die ,mehrzahl von den kleineren ,geschften 7,retail ,butchers7 machen jeden ,tag 8,corned ,beef40 ,mit dieser ,behauptung meinen wir1 dass die verschiedenen ,fleischteile von ,rindvieh1 z4 ,b4 ,rump ,pieces1 ,plates1 ,briskets1 sowie alle ,teile des ,rindfleisches1 die nicht vorteilhaft verkauft werden knnen1 tagtglich in den ,pkel getan werden und auch je nach ,gebrauch wieder herausgenommen4 ,auf diese ,weise wird manches ,fleisch zu viel und manches zu wenig gesalzen und hat auch das richtige ,aussehen nicht4 ,die beste ,weise gutes 8,corned ,beef0 zu machen ist folgende3 7,fortsetzung auf ,s4 #ea7 99 99 99 99 99 ,the ,model ,cooler ,illustration ,style ,imperial ,our ,model ,coolers ,work the ,best ,look the ,best ,last the ,best ,they are built on scientific principles1 the result of years of experience and careful study of the best methods of construction1 insulation and dry cold circulation4 ,our ,wall ,insulation is perfect4 ,heat proof1 cold proof1 air proof and moisture proof4 ,built in sections1 with perfect joints--easy to set up4 ,our ,automatic ,ventilators keep the air sweet4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,rolled ,corned ,beef ,take boneless plates1 cure them from #ae to #cj days in brine prepared the same way as for other corned beef4 ,after curing1 sprinkle a little ground pepper and ground coriander1 and if a garlic flavor is wanted1 sprinkle a little of ,sayer's ,extract of ,garlic 7p4 #hd7 between each plate1 then roll them up very tight with twine or tinned steel wire skewers4 ,cook same very slowly to prevent the beef from getting too dry--it also can be sold fresh4 ,success is sure with corned beef put up the above-mentioned way4 7,continued on ,page #ed7 ,salze die dnnen ,stcke1 ebenso die dicken ,stcke allein1 in ,pkel auf folgende ,weise vorbereitet3 ,zu je #e ,gallonen ,wasser1 nehme #aj ,pf4 ,salz1 #a ,pf4 8,p0 ,savaline 7,s4 #cf7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 #b ,pf4 ,zucker4 ,lasse das ,fleisch in diesem ,pkel von #ab bis #be ,tagen1 je nach der ,dicke desselben1 zum ,durchsalzen1 liegen4 ,sollte man gezwungen sein fters 8,corned ,beef0 zu machen1 so muss das auf dieselbe ,weise geschehen1 blos in andere ,fsser gepackt4 ,auf diese ,weise bekommt man schnes1 schmackhaftes 8,corned ,beef10 whrend man auf die andere ,weise1 tglich gemacht1 nicht allein das ,fleisch leicht verdirbt1 sondern auch die ,kundschaft dadurch verliert4 ,der ,verlust dadurch ist deshalb doppelt4 ,rolled ,corned ,beef ,nehme die ,flankenstcke1 entferne smmtliche ,knochen und salze das ,fleisch von #ae bis #cj ,tagen1 in ,pkel1 ebenso vorbereitet als fr anderes 8,corned ,beef40 ,nachdem das ,fleisch gut durchgesalzen ist1 streue etwas gemahlenen ,pfeffer und ,coriander1 ebenso etwas von ,sayer ,extract of ,garlic 7,s4 #hd71 wenn der ,geschmack gewnscht ist1 zwischen dasselbe4 ,dann rolle das ,fleisch und umbinde es mit starker ,schnur oder gebrauche 8,tinned ,steel ,wire ,skewers40 ,dann koche das ,fleisch langsam1 damit dasselbe nicht zu trocken wird4 ,es kann ebenfalls auch frisch verkauft werden4 8,corned ,beef0 auf diese ,weise gemacht1 erzeugt grosse ,nachfrage und ist eine sehr beliebte ,speise4 7,fortsetzung auf ,s4 #ee7 99 99 99 99 99 ,the ,model ,cooler ,illustration ,style ,crystal ,the ,model ,cooler ,nothing more attractive can be imagined than a ,white ,tile ,market ,trimmed with ,oak ,sweet1 ,clean and ,sanitary ,,it ,,attracts ,,trade ,our ,coolers are built to last a lifetime1 and to stand the severest test of time and use4 ,our ,coolers are built by skilled workmen and are perfect in every detail4 ,our system of ,cooling ,pans utilizes the utmost cooling power of the ice1 without waste1 and produces perfect dry cold circulation4 ,no slime or mold in a ,model ,cooler4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,dried ,beef ,take beef hams and shoulder clots only for dried beef4 ,use for #ajj lbs4 medium size hams and clots3 #e gallons of water4 #a lb4 of 8,p0 ,savaline 7p4 #cf7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h74 #b lbs4 of granulated sugar4 #aj lbs4 of salt4 ,cure meat in this brine from #ee to #gj days4 ,if beef is put up in tierce lots1 open or closed1 follow the same directions for overhauling and pumping as used for hams1 shoulders and bacons4 ,dried beef should be smoked very slowly4 7,continued on ,page #eh7 ,dried ,beef ,fr dieses ,fleisch nehme blos die dicken ,teile des ,hinterviertels und ebenso die dicken ,teile des ,vorderviertels4 ,fr #ajj ,pf4 mittelgrosse ,stcke mache den folgenden ,pkel3 #e ,gallonen ,wasser1 #a ,pf4 8,p0 ,savaline 7,s4 #cf7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h71 #b ,pf4 granulierten ,zucker1 #aj ,pf4 ,salz4 ,lasse das ,fleisch in diesem ,pkel von #ee bis #gj ,tagen1 je nach der ,dicke desselben1 zum ,durchsalzen1 liegen4 ,wird das ,fleisch in grssere ,fsser1 offen oder geschlossen1 gesalzen1 so muss dieselbe ,methode zum ,umpacken und ,pumpen gebraucht werden1 als fr ,schinken und ,schultern4 8,dried ,beef0 soll sehr langsam geruchert werden4 7,fortsetzung auf ,s4 #ei7 99 99 99 99 99 ,the ,sayer ,refrigerator ,display ,case ,illustration ,the ,only ,refrigerator ,case with a ,perfect ,circulation ,sanitary and ,attractive ,a ,necessity in ,every ,up-to-,date ,market ,the ,sayer ,refrigerator ,display ,case ,,sizes #f ft4 long1 #cj in4 wide1 #cf in4 high2 #b doors and #a ice door4 #h ft4 long1 #cj in4 wide1 #cf in4 high2 #b doors and #a ice door4 #aj ft4 long1 #cj in4 wide1 #cf in4 high2 #d doors and #a ice door4 #ab ft4 long1 #cj in4 wide1 #cf in4 high2 #d doors and #a ice door4 #ad ft4 long1 #cj in4 wide1 #cf in4 high2 #d doors and #b ice doors4 ,ice chamber in center1 except in #ad-;foot size1 which has two ice chambers1 and display sections in center and both ends4 ,thoroughly insulated walls4 ,two thicknesses of double strength glass front and ends1 top glass beveled plate4 ,all glass set with rubber strips on each side of each light of glass1 making perfect insulation4 ,bevel plate mirror in front of ice chamber1 swinging doors in rear with mirrors on inside4 ,all woodwork inside enameled white4 ,iced from rear4 ,enameled metal floor4 ,flat mesh shelves on nickled adjustable brackets4 ,the wood trim on outside is polished oak1 but can be finished in white enamel if desired4 ,metal legs4 ,the oak top of the ice chamber can be used for wrapping or for a scale4 ,it can be fitted with a countersunk marble slab if preferred4 ,this case can be used either with ice or with coils for machine cooling4 ,it is a beautiful fixture and it helps sell your goods4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,directions ,for ,making ,fine ,sausage ,liver ,sausage ,for #ajj lbs4 take #ae to #bj lbs4 of hog or calf liver1 scald same and chop fine with #c or #d large onions1 and a handfull of salt4 ,add #hj to #he lbs4 of thoroughly cooked hogs heads1 cheek meat or calf heads1 and plucks can be used4 ,chop this mixture very fine and season with #af ounces of 8,l0 ,best ,spice 7p4 #af7 and salt according to taste4 ,also add according to your requirements ,special ,victor ,flour 7p4 #bd71 as 8,victor0 enables you to add the water properly and gives the sausage a fine flavor4 ,to prevent liver sausage from getting sour1 use one-half to three-fourths of a pound 8,a0 ,savaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d7 to each #ajj lbs4 of meat4 ,use hog bungs1 beef middles or beef rounds1 fill casings loosely and cook sausage about #cj minutes or more1 just according to thickness of same4 ,to improve the appearance of the sausage1 put same after cooking1 into a tub or tierce1 and let cold water run in1 until sausage is thoroughly chilled1 then place them in the ice box4 7,continued on ,page #fb7 ,anweisung ,feine ,wurst zu ,machen ,gewhnliche ,leberwurst ,fr jede #ajj ,pf4 nehme von #ae bis #bj ,pf4 ,schweins- oder ,kalbslebern1 brhe dieselben gut und hacke sehr fein mit #c bis #d grossen ,zwiebeln und einer oder zwei ,handvoll ,salz4 ,dann nehme von #hj bis #he ,pf4 gut gekochtes ,fleisch von ,schweins- und ,kalbskopf1 ,backenfleisch1 auch knnen ,herzen gebraucht werden4 ,alles ,fleisch soll fein gehackt werden und gewrzt mit einem ,pfund von 8,l0 ,best ,spice 7,s4 #af7 und je nach dem ,geschmack gesalzen4 ,auch knnen 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 eingemischt werden1 was ermglicht1 bedeutend mehr ,wasser zu gebrauchen1 und der ,wurst gleichfalls einen sehr guten ,geschmack giebt4 ,um zu verhindern dass die ,wurst sauer wird1 nehme man zu jedem #ajj ,pfund1 bis ,pfund 8,a0 ,savaline 7,s4 #aab7 oder ,berkshire ,preserver 7,s4 #d74 ,fr ,leberwurst knnen 8,hog ,bungs10 8,beef ,middles0 oder 8,beef ,rounds0 gebraucht werden4 ,die ,drme sollen nicht zu fest gefllt werden und die ,wurst soll ungefhr #cj ,minuten kochen1 je nach der ,dicke derselben4 ,nachdem dieselbe gut durchgekocht ist1 bringt man dieselbe in ein ,fass und lsst kaltes ,wasser laufen1 bis die ,wurst gut abgekhlt ist4 ,nach diesem1 soll dieselbe in dem ,khlraume aufgehngt werden4 7,fortsetzung auf ,s4 #fc7 ,corned ,beef ,tray ,illustration ,porcelain ,enamel on ,fancy ,oak ,stand ,the kind of ,fixture that helps sell your goods ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london ,equipment ,if you want a complete equipment or any part of same1 write us fully2 send rough plan and general idea of what you want and we will get busy and furnish you drawings1 specifications and estimate4 ,we make coolers 7the best on earth74 ,we make them for ice and we make them for machine cooling4 ,we make ice machines to fit the coolers4 ,ice machines that do the work1 are simple to run and absolutely reliable1 and we deliver and install them complete with power and ready to run4 ,in fact we fit you out from ,a to ,z--cooler1 machine1 counters1 blocks1 racks1 shelving1 scales1 tools1 sausage grinder1 stuffer1 press1 kettle1 lard pails1 casings1 spices1 flour1 all complete and correct4 ,we are headquarters1 the oldest and leading firm in this business4 ,our goods are right and our prices are right4 ,write us4 ,if there is anything you want in this line1 even if you don't see it here1 tell us4 ,we can furnish it4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 8,braunschweiger0 ,liver ,sausage ,this sausage is a better article and should bring a better price4 ,for #ajj lbs4 use #ce lbs4 of hog livers1 cut up in fine slices1 scald well1 and then chop finely with #b lbs4 of raw onions4 ,add #fe lbs4 of back fat1 bellies and pork shoulder1 not too much boiled2 salt according to taste2 add #a lbs4 of 8,l0 ,best ,spice 7p4 #af74 ,chop everything very fine and mix well2 stuff loosely into hog bungs and follow the same directions for cooking as for the ordinary liver sausage4 8,braunschweiger0 should also be smoked4 7,continued on ,page #ff7 ,braunschweiger ,leberwurst ,diese ,wurst ist ein bedeutend besserer ,artikel und soll deshalb auch einen viel besseren ,preis bringen1 als die gewhnliche ,leberwurst4 ,fr #ajj ,pf4 8,braunschweiger0 nehme #ce ,pf4 ,schweinslebern1 schneide dieselben in kleine ,stcke1 brhe gut ab und hacke dann recht fein mit zwei ,pfund rohen ,zwiebeln4 ,dann nehme #fe ,pf4 ,rckenspeck1 ,bauchlappen und ,schweinsschultern4 ,dieses ,fleisch soll nicht zu weich gekocht werden1 damit die ,wurst gut fest wird4 ,ebenso muss dasselbe sehr fein gehackt werden1 dann gebrauche #a ,pf4 8,l0 ,best ,spice 7,s4 #af7 und genug ,salz je nach dem ,geschmack4 ,fr diese ,sorte ,wurst sollen blos 8,export ,hog ,bung ,guts0 gebraucht und auf dieselbe ,weise gestopft und gekocht werden als die gewhnliche ,leberwurst4 8,braunschweiger0 soll auch leicht geruchert werden4 7,fortsetzung auf ,s4 #fg7 ,no4 #ff ,enterprise ,power ,chopper ,rigged with ,direct ,connected ,motor ,illustration ,convenient--,practical and ,substantial ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london ,no4 #da ,victor ,direct ,connected ,electric ,chopper ,illustration ,a ,fine ,rig for a ,small or ,medium ,sized ,sausage ,factory ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,extra ,fancy ,braunschweiger ,liver ,sausage ,use the following proportion3 #be lbs4 fresh hog livers4 #ej lbs4 rich back fat4 #be lbs4 good shoulder pork or trimmings4 ,first take the #be lbs4 of fresh hog livers1 and chop same very fine4 ,be very careful about this2 it should not be scalded1 as that spoils the sausage4 ,chop it very fine2 in fact1 run it through a sieve4 ,the livers should be chopped alone1 and after this is done1 add to the fine chopped liver #ej lbs4 of rich back fat and #be lbs4 of good shoulder pork or trimmings1 and chop until the entire lot is very fine4 ,in the meantime1 chop #b lbs4 of raw onions1 and parboil into bouillon1 and strain the bouillon into the ,braunschweiger4 7,if preferred1 add the onions raw1 but in that case1 chop same very fine47 ,then add ,wolf1 ,sayer ,heller's ,braunschweiger ,leber ,wurst ,gewuerz 7p4 #ba71 about three-quarters of a pound to #ajj lbs4 of meat1 or according to taste1 and add whatever salt is necessary1 and stuff1 then give the sausage a slow cooking until done4 ,let same dry and cool for one day and the next day give it a light smoke4 7,continued on ,page #gj7 ,fuer ,hochfeine ,braunschweiger ,leberwurst ,man gebrauche #be ,pfund ,frische ,schweinelebern1 #ej ,pfund recht fettes ,rueckenfett1 #be ,pfund gutes ,schweinefleisch von der ,schulter oder ,trimmings4 ,die ,lebern sollen nicht gebrueht werden4 ,man hacke dieselben recht fein1 so dass sie durch ein ,sieb gehen1 aber man hacke sie allein1 und erst dann tue man das ,rckenfett und ,schulterfleisch oder die ,trimmings dazu und hacke alles zusammen recht fein4 ,zwei ,pfund ,zwiebeln sollten fein gehackt und dann gut gekocht werden1 die ,brhe sollte dann in das gehackte ,fleisch gegossen werden4 ,zieht man vor die ,zwiebeln roh dazuzutun1 dann muessen sie natuerlich so fein als moeglich gehackt werden4 ,zum ,wuerzen tue man ,wolf1 ,sayer ,heller's ,braunschweiger ,leberwurst ,gewuerz 7,s4 #ba7 dazu etwa ,pfund zu je #ajj ,pfund ,fleisch1 je nach ,geschmack1 und ,salz soviel als noetig erscheint4 ,nachdem alles gut zusammen gemischt ist und die ,wurst gestopft1 koche man langsam bis gar4 7,fortsetzung auf ,s4 #ga7 ,wolf's ,peerless ,sausage ,stuffer ,illustration ,this cut shows the latest in ,sausage ,stuffers1 equipped with our patented self-adjusting plunger and safety device4 ,can be used for either air or water1 without change4 ,wolf's ,peerless ,sausage ,stuffer ,made in ,two ,sizes3 #ajj-pound ,capacity #bjj-pound ,capacity ,compare this ,stuffer with any other on the market1 and you will at once notice that it is the only ,stuffer made for safety1 quick action1 and durability4 ,notice ,our ,hand-,hole4 ,one turn of the handle removes the cover and replaces it4 7,see ,page #gb7 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4,s4,w4 ,,christchurch1 ,n4,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,for fancy liver sausage1 not smoked1 use the above recipe exactly without smoking4 ,it is the smoking that makes it braunschweiger4 ,if you want a deeper yellow1 use ,certified ,golden ,rod ,color4 8,sardellen0 ,liver ,sausage ,use everything the same as for 8braunschweiger10 with the exception of #h to #aj lbs4 of sardines to a #ajj lbs4 of sausage4 ,sardines should be chopped very fine4 ,blood ,sausage ,for this sausage you can use all kinds of cheek meat1 hearts and pork rinds4 ,put pork rinds in a pudding net1 and boil until three-fourths done1 then put in balance of meat to be cooked4 ,boil all meats to be used slowly1 have the water cover the same1 so as to enable you to remove the fat1 which rises to the top 7as by omitting this1 the appearance of the sausage would be impaired72 also use some back fat1 cut in -inch cubes4 7,the ,germania ,fat ,cutter1 p4 #aab1 is a fine machine for this47 ,cook onions and chop them with your hog rinds fine4 ,all other meat used should be chopped coarse4 ,take a gallon of beef or hog blood1 mix well with lb4 of 8,a0 ,savaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d7 to every #bj lbs4 of meat4 ,use #a lb4 of 8,l0 ,best ,spice 7p4 #ag7 at the rate of #ajj lbs4 of meat and salt according to taste4 ,you can also add 8,special ,victor0 7p4 #bd71 as desired4 ,in warm and unfavorable weather use #a lb4 of 8,a0 ,savaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d7 to every #ajj lbs4 of meat4 ,this will prevent the sausage from souring4 ,hog middles1 beef rounds or beef middles can be used for blood sausage4 ,casings should be filled only three-quarters full with a funnel and cooked slowly4 ,while boiling always turn and stir sausage well1 to prevent the blood from settling on to one side of the sausage1 and the meat and back fat on the other side4 ,when the sausage floats well up to the top1 or by pricking same with a skewer no blood comes out1 the same is done and ready to be taken out of the kettle4 ,put same into cold water until well chilled4 ,you can also smoke blood sausage4 7,continued on ,page #gd7 ,man lasse die ,wurst trocknen und sich abkuehlen und raeuchere sie am naechsten ,tage leicht an4 ,dasselbe ,recept ist gut fuer ,nicht gerucherte ,hochfeine ,leberwurst1 durch ,anraeuchern wird ,braunschweiger ,leberwurst daraus4 ,wnscht man eine huebsche gelbe ,farbe so kann man 8,certified ,goldenrod ,frbung0 vorteilhaft verwenden4 ,sardellen ,leberwurst ,fr diese ,wurst wird genau dasselbe ,fleisch1 ,gewrz und dieselben ,drme gebraucht als fr 8,braunschweiger0 blos mit dem einen ,unterschied1 dass zu jedem #ajj ,pf4 ,fleisch1 von #h bis #aj ,pf4 ,sardienen gebraucht werden4 ,dieselben mssen sehr fein gehackt oder gemahlen werden und gut mit dem brigen ,fleisch vermengt werden4 ,blutwurst ,fr diese ,wurst kann man allerlei ,fleisch gebrauchen1 ,backenfleisch1 ,herzen und ,schweineschwarten 7,hog ,rinds74 ,die ,schwarten sollen erst gekocht werden1 da dieselben lngere ,zeit gebrauchen als das brige ,fleisch4 ,dieselben sollen in ein ,netz getan werden und dreiviertel gekocht1 ehe man das brige ,fleisch in den ,kessel tut4 ,man gebrauche ebenfalls gekochten ,rckenspeck und schneide denselben mit der ,hand oder mit einer ,speckschneide ,maschine1 der ,germania ,fett ,schneider 7,s4 #aab71 ist dafr sehr geeignet1 in kleine zllige ,stckchen4 ,die ,zwiebeln die gebraucht werden1 ungefhr zwei ,pfund zu je #ajj ,pf4 ,fleisch1 sollen gekocht sein und mit den ,schwarten fein gehackt werden4 ,das brige ,fleisch soll alles grob gehackt oder in kleine ,wrfel geschnitten werden4 ,nehme eine ,gallone ,rinds- oder ,schweineblut1 verarbeite dasselbe gut mit ,pf4 8,a0 ,savaline 7,s4 #aab7 oder ,berkshire ,preserver 7,s4 #d71 zu je #bj ,pf4 ,fleisch4 ,dann gebrauche #a ,pf4 8,l0 ,best ,spice 7,s4 #ag7 zu je #ajj ,pf4 ,fleisch und genug ,salz je nach ,geschmack4 ,auch kann 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 gebraucht werden1 je nach ,wunsch4 ,bei heissem oder ungnstigem ,wetter1 gebrauche zu je #ajj ,pf4 ,fleisch1 ein ,pfund 8,a0 ,savaline 7,s4 #aab7 oder ,berkshire ,preserver 7,s4 #d74 ,dieses verhindert die ,wurst am ,sauerwerden4 ,krausedrme 7,hog ,middles71 ,kranzdrme 7,beef ,rounds7 oder ,schlossdrme 7,beef ,middles71 knnen gebraucht werden fr ,blutwurst4 ,die ,drme drfen blos dreiviertel voll gefllt werden4 ,die ,wurst muss langsam gekocht und bestndig umgewendet werden1 damit das ,fleisch und der ,speck sich nicht auf der einen ,seite und das ,blut auf der anderen ,seite festsetzt1 was der ,wurst ein sehr schlechtes ,aussehen giebt4 ,sobald dieselbe beim ,kochen oben auf dem ,wasser schwimmt1 und wenn man mit einem ,speil in die ,wurst einsticht ,wasser anstatt ,blut herauskommt1 so ist das ein sicheres ,zeichen1 dass dieselbe gut durchgekocht ist4 ,man tue die ,wurst dann in kaltes ,wasser bis dieselbe gut abgekhlt ist4 ,soll ,blutwurst sich lngere ,zeit halten1 so soll dieselbe leicht geruchert werden4 7,fortsetzung auf ,s4 #ge7 ,wolf's ,peerless ,sausage ,stuffer ,illustration ,showing ,head and ,hand ,hole ,open ,wolf's ,peerless ,sausage ,stuffer ,our stuffers are made to save labor and strength4 ,no lifting4 ,a turn of the handle loosens the head1 and a child can turn it4 ,when the head is open1 the pressure is automatically shut off1 making it impossible to blow out the plunger4 ,we also manufacture ,air ,compressors--,air ,tanks and ,complete ,equipments ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 7,continued on ,page #gh7 7,fortsetzung auf ,s4 #gi7 99 99 99 99 99 ,sayer's ,manhattan ,stuffer ,the ,latest and only ,perfect ,hand ,stuffer ,made ,illustration ,showing ,lid ,open ,large ,capacity ,best ,workmanship ,runs ,smooth ,handy ,far ahead of any other upright ,stuffer ,sayer's ,manhattan ,hand ,stuffer ,illustration ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,tongue ,sausage ,use exactly the same meats and follow the same method for boiling as for blood sausage1 only add to #ajj lbs4 of meat1 #aj pickled hog tongues1 cooked and cut into long strips1 distribute them equally in the mixture1 when filling same into beef bungs4 ,fill the casings only three-quarters full1 and see that there is no air in it1 as casings will burst easily1 if not pierced from time to time with a fine fork4 7,continued on ,page #hb7 ,zungen ,blutwurst ,gebrauche genau dasselbe ,fleisch und dieselbe ,methode zum ,kochen als fr ,blutwurst4 ,ausserdem nehme fr je #ajj ,pf4 ,fleisch1 zehn gesalzene ,schweinszungen1 koche und schneide dieselben in lange ,streifen1 verteile gut zwischen dem ,fleisch1 wenn dasselbe in ,rinderbutten 7,beef ,bungs7 gefllt wird4 ,die ,drme sollen ebenfalls blos dreiviertel voll gefllt werden und beim ,kochen zeitweise mit einer feinen ,gabel durchstochen werden1 damit alle ,luft heraus kommt1 da im ,falle dieselbe darin bleibt1 der ,darm sehr leicht zerplatzt4 ,schwartemagen 7,head ,cheese7 ,schweinskopf1 ,backenfleisch1 ,zungen1 ,schwarten 7,hog ,rinds7 und hauptschlich ,schweinsknchel 7,shanks7 sollen fr diese ,wurst gebraucht werden4 ,alles ,fleisch1 das gebraucht wird1 muss wenigstens #dh ,stunden1 mit #a ,pf4 8,a0 ,savaline 7,s4 #aab7 oder ,berkshire ,preserver 7,s4 #d7 zu jedem hundert1 gesalzen werden4 ,an den ,schwarten soll man ,zoll ,speck lassen und dann nach dem ,kochen in kleine #b ,zoll lange ,streifen schneiden4 ,das brige ,fleisch soll ebenfalls in bis #b ,zoll kleine ,wrfel und ,streifen geschnitten werden4 ,zu #ajj ,pf4 ,fleisch nehme #ae ,pf4 rohes gehacktes ,rindfleisch1 #a ,pf4 8,l0 ,best ,spice 7,s4 #af71 genug ,salz1 je nach dem ,geschmack1 ein par kleine rohe ,zwiebeln oder ein bischen ,knoblauch1 je nachdem der ,geschmack beliebt ist4 ,verarbeite dieses gut mit 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 da das 8,victor ,mehl0 als sehr gutes ,bindemittel bekannt ist4 ,schweinsmagen1 auch ,rinderbutten werden fr diese ,wurst gebraucht4 ,dieselbe msste von einer halben1 bis zu einer ganzen ,stunde1 je nach der ,dicke der ,drme1 gekocht werden4 ,schwartemagen sollen nachdem dieselben gut abgekhlt sind1 gepresst werden4 ,man lege dieselben auf einen ,tisch1 mit ,bretter oben darauf und beschwere dann dieselben mit ,gewichten1 bis die ,magen vollstndig kalt sind4 ,nachdem kann man dieselben auch leicht ruchern4 7,fortsetzung auf ,s4 #hc7 99 99 99 99 99 ,sayer's ,compounded ,extract of ,garlic ,illustration ,contains ,no ,contains ,no ,chemicals ,preservatives ,sayer's ,extract of ,garlic is made from fresh1 whole garlic when it is prime and in season1 and has its full strength4 ,it is put up in sealed bottles and does not lose its strength4 ,it is superior to whole garlic1 because whole garlic loses its strength and flavor when it grows older4 ,the whole garlic is also full of strings and fibre1 while the extract is clean and convenient--is always ready at any time and holds its strength perfectly4 ,put up in #e gallon bottles and cases of six #e gallon bottles4 ,directions--,use according to taste4 ,shake well before using4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,illustration ,,concentrated ,,garlic ,,pure ,,garlic ,always ,ready to ,use ,specially ,prepared and ,concentrated from ,finest ,italian ,garlic ,it does not spoil-- ,will not lose strength-- ,is put up in air-tight glass jars-- ,is always as good as fresh garlic-- ,prices3 ,single jar each1 #a4jj ,in cases of #f jars1 containing #ah lbs4 in all per case1 #d4ej ,in cases of #ab jars1 containing #cf lbs4 in all per case1 #g4jj ,nothing better and purer than ,concentrated ,garlic ,directions--,use one ounce of ,concentrated ,garlic dissolved in one-half pint of water for every #ajj pounds of meat1 or more according to taste4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,head ,cheese ,hogs heads1 cheeks1 tongues1 hog rinds and especially hog shanks should be used for this sausage4 ,all meats used should be salted at least #dh hours with #a lb4 of 8,a0 ,savaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d7 to every #ajj lbs4 of meat4 ,on hog rinds leave inch of fat and cut same after they are cooked into #b-;inch strips4 ,cut all other meat into to #b-;inch pieces in length4 ,use to #ajj lbs4 of meat #ae lbs4 of fine chopped beef1 #a lb4 of 8,l0 ,best ,spice 7p4 #af71 salt according to taste1 few small onions or garlic1 if desired1 and mix this well with 8,special ,victor ,flour0 7p4 #bd7 as ,victor will act as a binder4 ,hog stomachs and beef bung guts can be used for head cheese1 and boil from hour to #a hour1 just according to size4 ,to give sausage a flat form1 press same over night with a board and weight on it4 ,head cheese also can be smoked after it is pressed4 7,continued on ,page #hf7 7,fortsetzung auf ,s4 #hg7 99 99 99 99 99 ,illustration ,the ,peerless ,slicer 7,patented7 ,the ,peerless ,slicer 7,patented7 ,for ,slicing ,dried ,beef-- ,roasts-- ,boiled ,ham-- ,tongues-- ,bacon-- ,sausages-- ,bologna-- ,veal ,loaf-- ,corned ,beef-- ,etc4-- ,strong -- ,rapid -- ,light ,running -- ,reliable -- ,always ,ready ,what ,it ,will ,do ,it will save you money--,it will save time and labor--,it will increase your sales--,it will add to your profit--,it will make new customers and please your old ones4 ,it is made of steel1 handsomely enameled in dark red and trimmed in nickel1 size #bjbb inches1 weight #age pounds1 very powerful and geared to high speed2 it will last a lifetime4 ,light running because it's ball bearing and is so simple in construction it will not get out of order4 ,convenience and saving of meat otherwise wasted by hand slicing1 rapidity and easy operation are important features distinctive of the ,peerless ,slicer4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,pork ,sausage ,to make a fine pork sausage1 use shoulders only and cut out all the flabby fat and add to #ge lbs4 clean trimmed pork #be lbs4 of back fat1 #a lb4 of 8,p0 ,best ,spice 7p4 #af71 ,special ,victor 7p4 #bd7 as wanted1 #b small onions1 chopped very fine1 salt according to taste1 and #ae to #bj lbs4 of water4 ,add water slowly while chopping meat and at time of mixing4 ,the mixing part is of great value1 as you can add much more water to your meat1 and your sausage will have a fine appearance1 and the spices are evenly distributed4 ,use hog casings only for pork sausage4 ,if you desire to make smoked pork sausage out of this1 do not add as much water as for fresh sausage2 have your meat more solid and smoke sausage in a hot smoke-house1 but not too close to the fire4 ,to make a fancy pork sausage use our ,english ,breakfast ,pork ,sausage ,seasoning 7p4 #bj7 and use either hog casings or sheep casings4 7,continued on ,page #ij7 ,bratwurst 7,pork ,sausage7 ,um gute ,bratwurst zu machen1 nehme ,schweinsschultern1 schneide alles weiche ,fett heraus und zu #ge ,pf4 magerem ,fleisch gebrauche #be ,pf4 ,rckenspeck1 dann #a ,pf4 8,p0 ,best ,spice 7,s4 #af71 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 zwei kleine rohe ,zwiebeln1 fein gerieben2 genug ,salz1 je nach ,geschmack1 und ,wasser nach wunsch4 ,das ,wasser soll in kleinen ,quantitten whrend der ,verarbeitung 7,mixing7 des ,fleisches1 beigetan werden4 ,das ,verarbeiten 7,mixing7 ist von sehr grossem ,wert1 da man bedeutend mehr ,wasser gebrauchen kann1 das ,gewrz sich gleichmssig verteilt1 die ,wurst ein viel besseres ,aussehen bekommt und einen guten saftigen ,geschmack erhlt4 ,gebrauche fr ,bratwurst blos die engen ,schweinsdarme 7,hog ,casings7 und schlinge dieselben in ,paren ab4 ,sollte es gewnscht sein1 gerucherte ,bratwurst aus diesem ,fleisch zu machen1 so darf man nicht so viel ,wasser gebrauchen1 da das ,fleisch mehr fest sein muss1 als fr frische ,bratwurst4 ,dieselbe wird dann im heissen ,rauchfang1 nicht zu nahe dem ,feuer1 geruchert4 ,um eine besonders feine ,bratwurst 7,fancy ,pork ,sausage7 zu machen verwende man unser ,gewrz 8,english ,breakfast ,pork ,sausage0 7,s4 #bj7 mit entweder schmahlen ,hog ,casings oder ,sheep ,casing4 7,fortsetzung auf ,s4 #ia7 99 99 99 99 99 ,the ,peerless ,slicer ,illustration ,on ,pedestal ,the ,peerless ,slicer 7,a ,good ,investment7 ,bacon ,soft and slippery--cut by hand in flabby slices of uncertain thickness--but the ,peerless ,slicer makes a clean1 quick cut1 every slice the same thickness1 neat and attractive4 ,cuts three or four pieces of bacon at the same time4 ,no waste meat4 ,dried ,beef ,this machine takes the full piece of dried beef and cuts beautiful1 thin slices1 every slice whole and perfect4 ,boneless ,ham ,hard to slice by hand but the ,peerless ,slicer turns it out rapidly in beautiful1 even slices which suit better and sell better4 ,twenty-five per cent more slices out of every ham4 ,bologna ,just the thing for bologna2 slices it in perfect1 even slices of any desired thickness1 which makes a very favorable impression4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,to make a cheaper pork sausage1 use #bj lbs4 of beef to #hj lbs4 of pork trimmings4 ,use the same quantity of 8,p0 ,best ,spice 7p4 #af7 and 8,special ,victor0 7p4 #bd7 as for the above mentioned4 ,in hot weather use #ab ounces of 8,a0 ,savaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d7 to #ajj lbs4 of meat to prevent the sausage from souring4 ,wiener or ,frankfort ,sausage ,for #ajj lbs4 use #fj lbs4 of lean pork1 #cj lbs4 of beef and #aj lbs4 of fat pork2 chop this very fine2 add #af ounces of 8,f0 ,best ,spice 7p4 #af71 8,victor0 ,flour 7p4 #bd7 as desired1 #b small raw onions1 also enough salt1 according to taste4 ,mix this well1 the more you mix the better the taste and appearance4 ,stuff this into sheep casings1 and link or twist into lengths of #d to #f inches and smoke from one-half to three-fourths of an hour over a hot fire4 ,also where sale is brisk1 frankfurts can be immersed in hot water for a few minutes1 to insure plumpness4 ,use about #ab ounces of 8,a0 ,salvaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d7 to #ajj lbs4 of meat4 7,continued on ,page #id7 ,um eine billigere ,bratwurst zu machen1 nehme #bj ,pf4 ,rindfleisch zu #hj ,pf4 ,schweinefleisch 7,pork ,trimmings74 ,gebrauche dasselbe ,quantum 8,p0 ,best ,spice 7,s4 #af7 und 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 als fr die vorher angegebene ,sorte4 ,bei heissem ,wetter gebrauche ein ,pfund 8,a0 ,savaline 7,s4 #aab7 oder ,berkshire ,preserver 7,s4 #d7 zu jedem #ajj ,pf4 ,fleisch1 um das ,sauerwerden der ,wurst zu verhindern4 ,wienerwurst 7auch ,frankfurter genannt7 ,zu #ajj ,pf4 nehme #fj ,pf4 mageres ,schweinefleisch1 #cj ,pf4 ,rindfleisch und #aj ,pf4 ,speck4 ,hacke all dieses ,fleisch sehr fein1 gebrauche ein ,pfund 8,f0 ,best ,spice 7,s4 #af71 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 je nach wunsch1 zwei kleine rohe ,zwiebeln und genug ,salz1 je nach ,geschmack4 ,verarbeite das ,fleisch sehr gut1 je mehr1 desto besser wird das ,gewrz vermengt und die ,wurst schmeckt viel besser4 ,stopfe dieses ,fleisch in ,schafdrme und drehe dieselben in #d bis #f zllige kleine ,wrstchen ab4 ,wienerwurst soll von einer halben bis dreiviertel ,stunde in heissem ,feuer geruchert werden1 und sollte der ,verkauf derselben gut sein1 so kann man die ,wrste ein paar ,minuten in heissem ,wasser abbrhen1 was ein gutes ,aussehen derselben sichert4 7,fortsetzung auf ,s4 #ie7 99 99 99 99 99 ,the ,peerless ,slicer ,illustration ,with ,direct ,connected ,motor ,the ,peerless ,slicer ,sanitary ,the meat1 after it is put in the machine1 is not touched with the hands4 ,this clean and neat method will appeal strongly to your trade4 ,once people have tasted meats sliced upon the ,peerless ,slicer they can never be induced to accept hand-cut meats4 ,this beautifully enameled machine and its perfect work attracts the attention of every customer4 ,labor ,saving ,in this one item of labor saving the ,peerless ,slicer will quickly pay for itself4 ,no work at all4 ,a boy can run it with almost no exertion--and five men at the block can't keep up with him4 ,the thickness of the slice is adjusted with absolute accuracy and can be changed from one thickness to another in an instant4 ,no expert meat cutter can compete with this machine2 it will pay for itself in four month's time4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,bologna ,sausage ,take #fj lbs4 of beef trimmings1 also hearts can be used1 #be lbs4 of pork trimmings and #ae lbs4 of fat pork4 ,beef and pork trimmings should be cured at least #dh hours1 with #a lb4 of 8,p0 ,victor ,savaline 7p4 #cf7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h7 to every #ajj lbs4 of meat4 ,this will insure a nice red color4 ,add #a lb4 of 8,b0 ,best ,spice 7p4 #af71 and to make sausage more juicy1 add ,special ,victor ,flour 7p4 #bd7 as desired4 ,chop all meats very fine and mix well1 adding sufficient water2 fill this mixture into beef rounds for round bologna2 into beef middles for straight bologna1 and into beef bungs for big bologna4 ,let sausage hang for one-half hour to dry before you put same into smoke-house to be smoked for one hour in a hot fire4 ,if you desire to make garlic sausage1 use exactly the same meats as for bologna1 add #b ounces of ,concentrated ,garlic 7p4 #hd7 or ,sayer's ,extract of ,garlic to suit the taste1 fill into beef rounds1 and tie off into #b-;inch lengths4 ,smoke and cook the same as round bologna1 which takes #cj minutes in water #afj degrees ,fahrenheit to boil4 ,straight bologna takes #ej to #fj minutes1 and big bologna #a to #a hours 7just according to thickness of sausage7 to boil in water #aee to #afj degrees ,fahrenheit4 7,continued on ,page #ih7 ,fleischwurst 7,bologna ,sausage7 ,nehme #fj ,pf4 ,rindfleisch1 auch ,rindsherzen knnen gebraucht werden1 #be ,pf4 ,schweinefleisch und #ae ,pf4 ,speck oder fettes ,backenfleisch4 ,rindfleisch und ,schweinefleisch muss zum allerwenigsten #dh ,stunden1 mit einem ,pfund 8,p0 ,victor ,savaline 7,s4 #cf7 oder ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h7 zu je #ajj ,pf4 ,fleisch1 gesalzen werden4 ,dieses versichert ein schnes1 rotes ,aussehen der ,wurst4 ,dann gebrauche ein ,pfund 8,b0 ,best ,spice 7,s4 #af7 und 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 je nach wunsch4 ,alles ,fleisch muss sehr fein gehackt und ebenfalls sehr gut verarbeitet werden4 ,stopfe dieses ,fleisch in ,kranzdrme 7,beef ,rounds7 fr 8,round ,bologna10 in ,schlossdrme 7,beef ,middles7 fr 8,straight ,bologna0 und in ,rinderbutten 7,beef ,bungs7 fr 8,big ,bologna40 ,lasse die ,wurst erst gut abtrocknen1 ehe man dieselbe in einem heissen ,feuer fr ungefhr eine ,stunde ruchert4 ,sollte ,nachfrage fr ,knoblauchwurst oder ,garlic ,sausage vorhanden sein1 so gebrauche dasselbe ,fleisch und ,gewrz als fr 8,bologna0 und gebrauche noch zwei 8,ounces0 8,concentrated ,garlic0 7,s4 #hd7 zu je #ajj ,pf4 ,fleisch4 ,verarbeite dieses sehr gut und stopfe das ,fleisch in ,kranzdrme1 binde dieselben in der ,lnge von #b ,zoll ab1 ruchere und koche dieselben auf dieselbe ,weise als die 8,round ,bologna40 ,dieselbe nimmt #cj ,minuten1 in ,wasser von #afj ,grad ,fahrenheit1 8,straight ,bologna0 nimmt #ej bis #fj ,minuten und 8,big ,bologna0 von #a bis #a ,stunde zum ,kochen4 7,fortsetzung auf ,s4 #ii7 99 99 99 99 99 ,heller's ,golden ,rod ,liver ,sausage ,color ,illustration ,we have had a large call for a special preparation used for imparting a golden rod color to ,liver ,sausage1 as we all know that a ,liver ,sausage1 properly colored1 will sell faster1 and is more attractive to the eye4 ,there are a great many ,liver ,sausage colors on the market1 but we recommend ,,heller',s1 as it is strictly pure1 unadulterated1 and1 being a liquid1 is very easy to handle1 besides it is so much cheaper than any other color of this kind that is on the market4 ,prices ,heller's ,golden ,rod ,liver ,sausage ,color ,gallon ,bottles1 each #a4ej #e ,gallon ,keg1 per gallon #a4be #aj ,gallon ,keg1 per gallon #a4aj #be ,gallon1 ,barrels #a4jj ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 8,majestic0 ,fish1 ,oyster and ,poultry ,box ,illustration ,white ,tile with ,oak ,trim--,glass ,lids--,marble ,top ,a ,beautiful ,fixture ,wood ,trim can be had in any finish desired ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,leona ,sausage ,take #fe lbs4 of beef1 well trimmed1 #be lbs4 pork trimmings and #aj lbs4 of bacon4 ,cut bacon into small cubes2 chop beef and pork very fine and leave same for one day in cooler4 ,then add #a lb4 of 8,f0 ,best ,spice 7p4 #af71 #a lb4 of ,victor 8,p0 ,savaline 7p4 #cf7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h71 a few small raw mashed onions1 salt according to taste1 ,special ,victor ,flour 7p4 #bd7 as desired1 add water and mix this very good1 then fill into beef middles and smoke and boil the same as straight bologna4 ,to make a fine big bologna or ,cleveland sausage1 use the same kind of meat and spices as used for ,leona1 also use for #ajj lbs4 of meat1 #ae lbs4 of pickled1 boiled pig tongues1 and cut them into #a-;inch cubes4 ,also use #aj lbs4 of raw dry salted back fat1 cut that into small -inch cubes and mix both good and evenly with the meat4 ,stuff this into beef bungs1 and smoke and cook the same way as big bologna4 7,continued on ,page #ajb7 ,leonawurst 7,leona ,sausage7 ,nehme #fe ,pf4 ,rindfleisch1 dasselbe muss gut von allem ,talg und ,flexen ausgeschnitten sein1 #be ,pf4 ,schweinefleisch und #aj ,pf4 8,bacon40 ,das ,rind- und ,schweinefleisch muss sehr fein gehackt werden und soll einen ,tag im ,khlraume stehen1 damit dasselbe gut fest wird4 ,whrend des ,hackens des ,fleisches1 gebrauche 8,a0 ,savaline 7,s4 #aab7 oder ,berkshire ,preserver 7,s4 #d71 auf der ,basis von #a ,pf4 zu #ajj ,pf4 ,fleisch1 damit dasselbe ein schnes1 rotes ,aussehen bekommt4 ,der 8,bacon0 oder gerucherte ,speck1 muss in kleine ,wrfel geschnitten werden4 ,dann gebrauche ein ,pfund 8,f0 ,best ,spice 7,s4 #af71 ein par kleine rohe ,zwiebeln1 fein gerieben1 genug ,salz1 je nach ,geschmack1 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 je nach wunsch1 ,wasser und verarbeite oder vermenge dieses sehr gut4 ,nachdem1 stopfe das ,fleisch in 8,beef ,middles10 ruchere und koche die ,wurst denselben ,weg als die lange ,fleischwurst4 7,fortsetzung auf ,s4 #ajc7 99 99 99 99 99 ,victor ,bevel-,geared ,attachment ,for ,hand-,power ,enterprise ,choppers ,illustration ,no4 #cb ,runs ,easy1 ,smooth and ,fast--,a ,labor ,saver ,,easy--,makes work play4 ,a great labor saver4 ,,handy--,can be fastened on back counter1 the chopper lengthways of counter1 with flywheel over the edge4 ,no other cutter can be placed so conveniently4 ,is just the thing for markets and small sausage makers1 hotels and restaurants1 making ,hamburg steak1 corned beef hash1 etc4 ,,note4--,on ,nos4 #abb and #acb1 the chopper is detachable by means of thumbscrew4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london ,victor ,bevel-,geared ,attachment ,illustration ,for ,hand-,power ,enterprise ,choppers ,no4 #acb ,can be had complete with ,chopper1 or the ,attachment separately1 ready to attach to ,chopper ,net ,prices ,no4 #bb ,attachment only #g4ej ,no4 #bb ,chopper1 with ,attachment #aa4jj ,no4 #cb ,attachment only #i4ej ,no4 #cb ,chopper1 with ,attachment #ad4jj ,no4 #abb ,attachment only #g4ej ,no4 #abb ,chopper1 with ,attachment #aa4jj ,no4 #acb ,attachment only #i4ej ,no4 #acb ,chopper1 with ,attachment #ad4jj ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,bockwurst ,take #cj lbs4 of beef1 #ce lbs4 of veal and #ce lbs4 of pork1 chop very fine1 add #a lb4 of 8,f0 ,best ,spice 7p4 #af71 #a lb4 of ,victor 8,a0 ,savaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d71 ,victor ,flour 7p4 #bd7 as desired1 #b lbs4 of raw onions1 #c ounces chives1 cut into very small pieces1 salt according to taste1 and about #bj to #be lbs4 of water4 ,mix this very good and rub meat until it is white1 as bockwurst should look as white as possible2 stuff into wide sheep casings and link in lengths about #e inches4 7,continued on ,page #ajf7 ,um eine feine ,schinkenwurst auch ,cleveland ,sausage genannt1 zu machen1 nehme dasselbe ,fleisch als fr ,leona1 auch dasselbe ,gewrz1 dann gebrauche noch zu #ajj ,pfund ,fleisch1 #ae ,pf4 gesalzene1 gekochte ,schweinszungen1 schneide dieselben in kleine ein-zllige ,wrfel4 ,dann gebrauche #aj ,pf4 rohen gesalzenen ,rckenspeck1 schneide denselben in einviertel zllige ,wrfel und vermenge dieses gut und gleichmssig mit dem ,fleisch4 ,stopfe dasselbe in ,beef ,bungs und ruchere und koche auf dieselbe ,weise als 8,big ,bologna40 ,bockwurst ,gebrauche #cj ,pf4 ,rindfleisch1 #ce ,pf4 ,kalbsfleisch und #ce ,pf4 ,schweinefleisch1 hacke oder mahle dieses sehr fein4 ,dann nehme ein ,pfund 8,f0 ,best ,spice 7,s4 #af71 #b ,pf4 rohe ,zwiebeln1 #c 8,ounces0 ,petersilie1 sehr fein geschnitten1 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 nach wunsch1 ,salz je nach dem ,geschmack1 und ,wasser1 je nachdem das ,wasser annimmt4 ,vermenge und reibe das ,fleisch sehr gut1 damit dasselbe schn weiss wird1 da die ,bockwurst ganz weiss aussehen muss4 ,stopfe dieselbe in weite ,schafdrme und drehe die ,wurst in der ,lnge von fnf ,zoll ab4 7,fortsetzung auf ,s4 #ajg7 99 99 99 99 99 ,the ,victor ,automatic ,smokehouse ,illustration ,patent ,no4 #gggdfg1 ,december #acth1 #aijd ,our ,latest and ,best ,invention ,the ,victor ,automatic ,smokehouse ,patent ,no4 #gggdfg1 ,december #acth1 #aijd ,fills a long felt want ,no smoke can escape into the room when the door is open4 ,saves smoky rooms4 ,saves sore eyes4 ,saves complaints of tenants4 ,takes no more room than an ordinary smokehouse4 ,sausage and ,meats can be left in after smoking without getting more smoke4 ,smoke can be absolutely cut off from the upper compartment when desired4 ,price ,list ,no4 ,height ,front ,side ,solid ,sectional ---------------------------------------- -------- #ajj #g feet #c feet #b feet #dj #jj #ej #jj #abj #h 8 #c 8 #b 8 #ej #jj #fb #ej #acj #h 8 #c 8 #c 8 #eg #ej #gb #ej #adj #h 8 #d 8 #c 8 #gj #jj #he #jj ---------------------------------------- -------- ,write for discount ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,cervelat or ,summer ,sausage ,take #dj lbs4 of well trimmed beef1 #dj lbs4 of pork and #bj lbs4 of back fat4 ,first chop your beef fine1 then add your pork and fat and chop all fine4 ,add of lb4 of 8,c0 ,best ,spice 7p4 #af71 #a lb4 of 8,a0 ,savaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d71 salt according to taste1 and spread meat on benches for #a or #b days4 ,all meat used for this sausage should be cured for a few days before chopping4 ,fill into hog bungs or beef middles tightly1 care being taken to exclude all air1 hang up in open air and dry well before smoking4 ,cool smoke is required for this sausage4 7,continued on ,page #aaj7 ,cervelat 7,summer ,sausage7 ,nehme #dj ,pf4 gut ausgeschnittenes ,rindfleisch1 #dj ,pf4 mageres ,schweinefleisch und #bj ,pf4 gesalzenen ,rckenspeck4 ,das ,rindfleisch muss erst sehr fein gehackt werden4 ,nachdem tue das ,schweinefleisch und den ,rckenspeck dazu und hacke alles zusammen sehr fein4 ,gebrauche dreiviertel ,pfund 8,c0 ,best ,spice 7,s4 #af71 ein ,pfund 8,a0 ,savaline 7,s4 #aab7 oder ,berkshire ,preserver 7,s4 #d7 und genug ,salz1 je nach dem ,geschmack4 ,das ,fleisch soll1 ehe dasselbe gestopft wird1 auf ,bretter ausgebreitet werden und ein bis zwei ,tage im ,khlraum liegen1 damit dasselbe gut fest wird4 ,gebrauche 8,hog ,bungs0 oder 8,beef ,middles0 fr diese ,wurst und stopfe die ,drme sehr fest4 ,man muss ebenfalls sehr vorsichtig sein1 damit keine ,luft dazwischen bleibt4 ,die ,wurst muss erst in einem ,trockenraum gut trocknen1 ehe man dieselbe mit ,hartholzsphnen leicht ruchert4 ,der ,rauchfang darf nicht heiss werden beim ,ruchern4 7,fortsetzung auf ,s4 #aaa7 99 99 99 99 99 ,the ,germania ,fat ,cutter ,illustration ,cut showing machine ready to run ,illustration ,cut showing machine open1 and cutting mechanism 7,see opposite page for description7 ,germania ,fat ,cutter ,germania ,speckschneide-,maschine ,simple and ,convenient to ,operate ,strong and ,durable ,construction ,great ,capacity and ,little ,power ,the ,very ,finest ,workmanship ,cuts ,very ,uniform ,cubes ,size of ,machine ,weight lbs4 #fbe ,length in4 #ej ,width in4 #cf ,height in4 #dc ,pulleys diameter1 in4 #ad ,pulleys face1 in4 #b ,speed revolutions per minute #ajj ,furnished with ,two ,knife ,plates ,sizes inch squares inch squares ,special ,knife ,plates can be made to order for other sizes if wanted4 ,works ,equally ,well on ,raw or ,cooked ,fat ,does ,clean1 ,quick ,work ,the ,only ,perfect ,machine ,made for this ,work ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,salami ,sausage ,take #fj lbs4 of beef1 #bj lbs4 of pork and #bj lbs4 of back fat4 ,chop beef and pork coarse1 cut back fat into -inch cubes and add to meat1 when near fine enough1 add #a lb4 of 8,c0 ,spice 7p4 #af71 #a lb4 of 8,a0 ,savaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d71 salt according to taste and #b ounces of ,concentrated ,garlic 7p4 #hd7 or ,sayer's ,extract of ,garlic to suit the taste4 ,fill into beef middles or sheep bungs and string them tight with twine1 then hang up to dry4 ,some prefer ,salami smoked1 you also can keep same without being smoked4 ,landjaeger ,take exactly the same amount of beef1 pork1 back fat1 chop the same way as for ,salami1 use the same spice and garlic and fill meat very loose into beef rounds or wide hog casings1 link and cut same into pairs of two about #aj inches long4 ,after being smoked1 put sausage into a corned beef press and press them flat1 or under a board with weights4 7,continued on ,page #aad7 ,salamiwurst ,gebrauche #fj ,pf4 ,rindfleisch1 #bj ,pf4 ,schweinefleisch und #bj ,pf4 gesalzenen ,rckenspeck4 ,hacke das ,rind- und ,schweinefleisch ziemlich grob1 schneide den ,rckenspeck in kleine einviertel zllige ,wrfel und tue denselben mit dem brigen ,fleisch nachdem dasselbe beinahe fein genug gehackt ist4 ,dann gebrauche ein ,pfund 8,c0 ,spice 7,s4 #af7 und ein ,pfund 8,a0 ,savaline 7,s4 #aab71 oder ,berkshire ,preserver 7,s4 #d71 genug ,salz je nach ,geschmack und zwei 8,ounces0 8,concentrated ,garlic0 7,s4 #hd71 oder ,sayer's ,extract of ,garlic4 ,nehme ,schlossdrme 7,beef ,middles7 oder ,schafbutten 7,sheep ,bungs71 stopfe dieselben gut fest1 umbinde dieselben dann mit ,schnur 7,twine7 und hnge dann die ,wurst in den ,trockenraum4 ,salami wird trocken verkauft1 kann aber auch geruchert werden4 ,landjger ,gebrauche dasselbe ,quantum ,rindfleisch1 ,schweinefleisch und ,rckenspeck1 hacke dasselbe denselben ,weg als fr ,salami und gebrauche dasselbe ,gewrz und ,knoblauch4 ,stopfe das sehr lose in ,kranzdrme 7,beef ,rounds7 oder weite ,schweinsdrme 7,wide ,hog ,casings7 und drehe dieselben ,paarweise in der ,lnge von zehn ,zoll ab4 ,nachdem die ,wurst getrocknet und geruchert ist1 presse dieselben in einer 8,corned ,beef ,press0 ganz breit4 7,fortsetzung auf ,s4 #aae7 99 99 99 99 99 ,illustration ,victor ,pure ,food ,savaline ,brand 8,a0 ,,victor ,,pure ,,food ,,savaline ,,brand 8,a0 ,for ,fresh ,sausage1 ,meats1 etc4 ,especially adapted for use on ,fresh ,pork and ,liver ,sausage1 ,sausage ,meat1 ,hamburger ,steak1 ,fresh ,meats1 ,poultry1 ,game and ,fish ,guaranteed under the ,food and ,drugs ,act of ,june #cjth1 #aijf ,serial ,no4 #ajbbb ,put up in #a ,lb4 ,packages ,price3 #ae and #be lbs4 per lb4 #bg;c #ej lbs4 per lb4 #bf;c #ajj lbs4 per lb4 #be;c ,bbls41 in ,bulk4 per lb4 #bb;c ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,polish ,sausage ,take #de lbs4 of beef1 #dj lbs4 of pork and #ae lbs4 of pork back fat4 ,chop beef and pork quite coarse1 cut back fat1 which should be dry salted1 into -inch cubes and add same to beef and pork1 when it is nearly fine enough chopped4 ,add #a lb4 of ,polish ,sausage ,seasoning 87,do ,zaprawiania ,kiebasy ,polsky70 7p4 #bh71 #a lb4 of 8,a0 ,savaline 7p4 #aab7 or ,berkshire ,preserver 7p4 #d71 #b ounces of ,concentrated ,garlic or ,sayer's ,extract of ,garlic to suit the taste and salt according to taste4 ,also add ,special ,victor ,flour 7p4 #bd7 as desired4 ,stuff sausage into beef rounds or hog casings and smoke them thoroughly with hardwood4 ,polish sausage should first be boiled1 when same is to be eaten4 7,continued on ,page #aah7 ,polnische ,wurst 7,polish ,sausage7 ,nehme #de ,pf4 ,rindfleisch1 #dj ,pf4 ,schweinefleisch und #ae ,pf4 ,rckenspeck4 ,ersteres ,fleisch soll sehr grob gehackt werden4 ,der ,rckenspeck1 welcher gesalzen sein soll1 muss in kleine einhalb-zllige ,wrfel geschnitten und erst mit dem ,fleisch zusammen getan werden1 wenn dasselbe beinahe fein genug gehackt ist4 ,dann gebrauche ein ,pfund 8,polish ,sausage ,seasoning0 7,do ,zaprawiania ,kiebasy ,polsky7 7,s4 #bh71 ein ,pfund 8,a0 ,savaline 7,s4 #aab7 oder ,berkshire ,preserver 7,s4 #d71 zwei 8,ounces0 ,concentrated ,garlic oder ,sayer's ,extract of ,garlic und genug ,salz1 je nach dem ,geschmack1 ebenfalls 8,special ,victor ,flour0 7,s4 #bd7 je nach wunsch4 ,stopfe dieses in 8,beef ,rounds0 oder 8,hog ,casings0 und ruchere die ,wurst gut durch mit einem starken ,hartholzfeuer4 ,polnische ,wurst wird erst gekocht wenn dieselbe gegessen werden soll4 7,fortsetzung auf ,s4 #aai7 99 99 99 99 99 ,hermoseal ,the ,only ,satisfactory ,sausage ,dip ,flexible and ,hermetic--,prevents shrinkage and improves appearance4 ,guaranteed under ,u4 ,s4 ,pure ,food ,laws4 ,try ,it ,saves many times its cost ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,scaldine ,should be ,used by ,every ,slaughterer of ,hogs ,illustration ,,scaldine is a new invention recently discovered which is used in conjunction with water for scalding hogs1 removing the hair1 improving the quality thereof and cleansing the bodies of hogs4 ,it is the greatest scientific discovery of the age1 inasmuch as it is an antidote for hard water or for any other defect which water may possess which is used in scalding hogs4 ,one of the most essential things in handling hogs is to remove all dirt1 impurities and hair from the water1 as it not alone cleanses them1 aids in selling them1 improves the appearance1 but destroys any germs which may be lurking in the skin4 ,it is a thorough germicide1 and will be found of great value to every scalder of hogs4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,holstein ,sausage ,this sausage is made the same way as ,polish1 with the only difference that the meat is chopped finer and the sausage is made without the garlic flavor4 ,also instead of smoking with a hot fire1 smoke same slowly and cool with hickory or oak sawdust4 ,holstein can be eaten raw or boiled4 ,minced ,ham ,take #hj lbs4 of lean pork1 #bj lbs4 of beef1 chop beef very fine1 then add the pork and chop both together1 but not too fine4 ,add #af ounces of 8,p0 ,best ,spice 7p4 #af71 #a lb4 of 8,p0 ,savaline 7p4 #cf7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h7 and #c lbs4 of salt4 ,this meat should stand in ice house for at least #b or #c days before being stuffed4 ,then stuff same into beef bladders or beef bung guts1 smoke very slow and boil from #c to #c hours in water #age degrees ,fahrenheit4 7,continued on ,page #abb7 ,holsteinische ,wurst 7,holstein ,sausage7 ,diese ,wurst wird auf dieselbe ,weise als 8,polish0 gemacht1 mit dem ,unterschied1 dass das ,fleisch feiner gehackt wird und auch ohne ,knoblauch zubereitet wird4 ,auch darf die ,wurst nicht zu heiss geruchert werden und soll dieselbe mit ,hartholzsphnen langsam und ganz khl geruchert werden4 ,dieselbe kann roh und gekocht gegessen werden4 ,minced ,ham ,nehme #hj ,pf4 mageres ,schweinefleisch und #bj ,pf4 ,rindfleisch4 ,das letztere muss sehr fein gehackt werden1 ehe dasselbe mit dem ,schweinefleisch zusammen getan wird1 welches nicht zu fein gehackt werden darf4 ,dann gebrauche ein ,pfund 8,p0 ,best ,spice 7,s4 #af71 ein ,pfund 8,p0 ,savaline 7,s4 #cf7 or ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h7 und drei ,pfund ,salz4 ,lasse dieses ,fleisch dann von zwei bis drei ,tagen im ,khlraum stehen und nachdem1 stopfe dasselbe in ,rindsblasen 7,beef ,bladders7 oder ,rinderbutten 7,beef ,bung ,guts71 ruchere sehr langsam und koche von #c bis #c ,stunden in ,wasser von #age ,grad ,fahrenheit4 7,fortsetzung auf ,s4 #abc7 99 99 99 99 99 ,the ,sayer ,ice and ,refrigerating ,machine ,illustration #a4 ,it does away with the slop and inconvenience of ice forever4 #b4 ,it saves the biggest part of the ice bill--the running expense is very light4 #c4 ,it produces more cold 7as cold as you want it7 and under perfect control4 #d4 ,it enables you to take advantage of the market1 and stock up when you have a chance to buy cheap1 knowing you are safe with your cold-storage1 where you would not chance it with ice4 #e4 ,the dry intense cold saves trimming enough to pretty near pay the running expense4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london ,the ,sayer ,refrigerating ,plant ,compact and ,efficient ,illustration ,our twenty years' reputation for high grade work and square dealing stands back of every machine we send out4 ,the refrigerating machine has come to stay4 ,it is taking the place of ice with the most progressive up-to-date butchers4 ,it is better than ice and cheaper than ice1 so you can't very well afford to be without one4 ,the main thing is to get a good one1 absolutely simple to operate1 absolutely reliable and efficient in work and absolutely durable1 properly constructed and built to last a lifetime4 ,that's the kind we make1 and the only kind to get4 ,a good ice machine is a good permanent investment4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,new ,england ,ham ,take #ajj lbs4 of lean pork and cut into small pieces about #a inch thick1 mix this well with #c lbs4 of fine salt1 #c ounces of saltpetre1 #a lb4 of granulated sugar and #a lb4 of 8,p0 ,savaline 7p4 #cf7 or ,shorthorn ,preserver 7p4 #h74 ,then pack meat into a barrel or tub1 press down solid and leave same stand in ice house from #e to #g days4 ,stuff meat into beef bungs and smoke slowly until sausage gets a nice light color4 ,boil from #b to #c hours in water from #agj to #ahj degrees ,fahrenheit and then press them flat until sausage is cold4 ,chopping and ,mixing ,in chopping meat for any kind of fresh or smoked sausage1 it is of great value to add your water little by little1 say a quart at a time2 after the meat has absorbed this1 add another quart1 and so forth until meat gets good and gummy4 ,also add your necessary flour the same way as the water4 ,of course1 every sausage maker must use his own judgment as to how much water the meat will take4 ,if you should add too much water at one time1 your meat will get 8mushy0 and you will not be able to get it solid or doughy4 7,continued on ,page #abf7 ,neu-,england ,schinken 7,new ,england ,ham7 ,nehme #ajj ,pf4 mageres ,schweinefleisch und schneide dasselbe in kleine1 ein ,zoll dicke ,wrfel4 ,dann nehme drei ,pfund feines ,salz1 drei 8,ounces ,saltpetre10 ein ,pfund granulierten ,zucker und ein ,pfund 8,p0 ,savaline 7,s4 #cf7 or ,shorthorn ,preserver 7,s4 #h74 ,verarbeite dieses gleichmssig zwischen dem ,fleisch1 dann packe dasselbe in ein ,fass oder ,zuber1 presse dasselbe fest und lasse dann im ,khlraum von #e bis #g ,tagen stehen4 ,dann stopfe das ,fleisch in 8,beef ,bungs10 ruchere die ,wurst langsam bis dieselbe schn und hell angeruchert ist4 ,dann koche dieselbe von #b bis #c ,stunden in ,wasser von #agj bis #ahj ,grad ,fahrenheit4 ,nachdem presse die ,wurst bis dieselbe kalt ist4 ,das ,hacken und ,vermengen 7,chopping and ,mixing7 des ,fleisches ist von sehr grossem ,wert1 dasselbe auf die richtige ,art und ,weise zu tun4 ,das ,wasser was gebraucht wird1 muss whrend dem ,hacken des ,fleisches in kleinen ,quantitten von ,zeit zu ,zeit beigetan werden4 ,ebenso muss das ,mehl denselben ,weg verarbeitet werden4 ,dieses ermglicht1 mehr ,wasser und ,mehl gebrauchen zu knnen1 als wenn dasselbe in grsseren ,quantitten beigetan wird4 ,natrlich muss der ,wurstmacher genau wissen wie viel ,wasser das ,fleisch annimmt4 ,sollte zu viel auf einmal gebraucht werden1 so verliert das ,fleisch die ,bindekraft und wird niemals fest und gut4 7,fortsetzung auf ,s4 #abg7 99 99 99 99 99 ,sayer ,ice ,machine ,illustration ,the ,sayer has more wearing surface on the movable parts than any other1 and will therefore last ten times longer4 ,the wearing parts are so made that they follow each other up1 and no amount of wear ever affects the working of our machine4 ,no valves to break and fall into the cylinders and cut the cylinder walls or spring the shafts4 ,no connection rods to jar loose and smash the machine4 ,if you want the best1 write us for particulars4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,fred ,h4 ,fritz ,dealer in ,home-,made ,sausage ,joliet1 ,illinois ,,wolf1 ,,sayer ,,heller1 ,chicago1 ,ill4 ,gentlemen3 ,replying to your letter of ,september #bast1 in which you ask me how my power bills for running the ice machine compare with my ice bills for the corresponding months last year1 ,i will say that they are much lower1 and at the same time ,i get much better refrigeration4 ,the different months are as follows3 ,may1 last year1 for ice #gh4ej ,may1 this year1 for electric power #ca4dg ,june1 last year1 for ice #gc4jh ,june1 this year1 for electric power #df4ga ,july1 last year1 for ice #ajg4ia ,july1 this year1 for electric power #de4jj ,august1 last year1 for ice #ajf4ei ,august1 this year1 for electric power #dc4ih ,i enclose receipted bills for last year's ice1 and for this year's electric power1 so you can see for yourselves4 ,as you will notice1 ,i paid #c4jj per ton for ice last year1 and you will also notice the big difference between ,july of last year for ice1 and ,july of this year for electric power1 and this year we had a much hotter ,july than last year4 ,i am doing the same work with the electric power attached to the ice machine as ,i did last year with ice1 only ,i am doing it much better4 ,it is not only costing me much less than ice1 but ,i am getting fully #aj degrees lower temperature in my coolers4 ,i certainly would not be without my ,sayer ,ice ,machine at any price4 ,i consider that you people have fitted me out in fine shape4 ,i have seen other makes of ice machines1 and am convinced that yours is the best4 ,i have no trouble whatever in running the machine4 ,it is very simple1 and ,i have no stoppages or repairs whatever4 ,yours truly1 ,,fred ,h4 ,,fritz4 ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,the mixing is also very important and necessary4 ,it distributes the spices evenly and binds the meat1 also enables you to add water properly and thereby produce a more palatable article4 ,of course1 it is a hard job to mix by hand1 if you have no mixing machine1 but it pays you well for your labor4 ,the seasoning of sausage is another important factor of sausage making4 ,i can tell you what--and how much to use1 but it is absolutely necessary for you also to have a good 8taste40 ,at times you may have a little more or less meat1 so therefore you must be able to add a little more spice if needed4 ,a sausage is not always good because it looks good1 but if it has a fine1 appetizing taste1 the appearance will be overlooked2 of course1 it should have both4 ,das ,vermengen 7,mixing7 des ,fleisches ist ebenso notwendig1 als vorteilhaft4 ,das ,gewrz und ,mehl werden dadurch gut verteilt1 auch ermglicht dieses mehr ,wasser gebrauchen zu knnen4 ,es ist zwar harte ,arbeit1 wenn man gezwungen ist mit den ,hnden zu vermengen1 im ,fall keine 8,mixing ,machine0 da ist1 aber es bezahlt sich sehr gut4 ,das ,wrzen der ,wurst1 ist die ,hauptsache beim ,wurstmachen4 ,um einen ausgezeichneten ,geschmack hervorzubringen1 muss der ,wurstmacher auch einen guten ,geschmack haben4 ,ich kann noch so genau vorschreiben was und wieviel von jedem ,gewrz gebraucht werden soll4 ,ein ,mann muss das ,fleisch schmecken da man mitunter ein bischen mehr oder weniger ,fleisch hat und auch dasselbe mitunter mehr oder weniger gesalzen ist4 ,der ,geschmack ist deshalb sehr leicht verdorben und die ,wurst mag noch so schn aussehen1 wenn der feine ,geschmack fehlt1 hilft das ,aussehen nichts mehr4 ,gute ,wurst muss beides haben1 einen feinen ,geschmack und ein gutes ,aussehen4 99 99 99 99 99 ,our ,great ,specialty ,prime ,sausage ,casings ,one ,quality--,the ,best ,hog ,casings ,our own cleaning4 ,we make a specialty of selected narrow pig casings1 carefully selected to suit the most fastidious trade4 ,packed in tierces1 #fjj lbs42 barrels1 #djj lbs42 kegs1 #aej1 #ajj and #ej lbs4 ,guaranteed wide1 medium or narrow1 as ordered4 ,hog ,bungs ,hog ,middles ,hog ,stomachs ,sheep ,casings ,from our own factories in ,new ,zealand1 ,england1 ,russia and all parts of the world4 ,no selection can be more thorough4 ,extra ,wide--,carefully ,selected ,medium ,wide ,medium ,medium ,narrow ,narrow ,packed in ,tierces1 ,barrels and ,kegs4 ,beef ,casings ,our own cleaning4 ,quality ,a#a4 ,careful selection4 ,beef ,rounds ,beef ,middles ,beef ,bungs ,beef ,bladders--,wesands ,in ,tierces1 ,barrels or ,kegs4 ,we are the leading ,cleaners1 ,importers and ,exporters of ,sausage ,casings in the ,world ,write for ,prices ,,wolf1 ,,sayer ,,heller ,,incorporated ,,new ,,york ,,chicago ,,montreal ,,hamburg ,,sydney1 ,n4 ,s4 ,w4 ,,christchurch1 ,n4 ,z4 ,,london 99 99 99 99 99 ,index of ,supplies and ,machinery ,page ,air ,stuffers #fh-fi-gb-gc ,automatic ,smoke ,house #ajd-aje ,berkshire ,preserver #d-e ,,best ,seasoning #af-ag ,bevel ,gear ,chopper #ajj-aja ,blocks #da ,braunschweiger ,seasoning #ba ,casings #abh ,concentrated ,garlic #ha ,coolers #dh-di-eb-ec ,corned ,beef ,tray #fj ,counters #dd-de ,electric ,grinders #fd-fe ,english ,breakfast ,seasoning #bj ,extract of ,garlic #hj ,fat ,cutter #ajh-aji ,fish ,box #ig ,flour #bd-be ,garlic #hj-ha ,germania ,fat ,cutter #ajh-aji ,golden ,rod ,color #if ,hamburger ,seasoning #cc ,ham ,press #dj ,hermoseal #aaf ,ice ,machines #abj-aba-abd-abe ,manhattan ,stuffers #gf-gg ,peerless ,slicers #hd-he-hh-hi-ib-ic ,polish ,seasoning #bh-bi ,refrigerating ,machines #abj-aba-abd-abe ,refrigerator ,cases #ef-eg ,sausage ,casings #abh ,savaline 8,a01 #cf-cg ,savaline 8,p01 #aab-aac ,scaldine #aag ,seasoning #af-cc ,shorthorn ,preserver #h-i ,slicers #hd-he-hh-hi-ib-ic ,smoke ,house #ajd-aje ,special ,victor #bd-be ,stuffers #fh-fi-gb-gc-gf-gg ,victor 8,a0 ,savaline #aab-aac ,victor ,bevel ,gear ,chopper #ajj-aja ,victor ,brine #ab-ac ,victor ,flour #bd-be ,victor 8,p0 ,savaline #cf-cg 7,see ,page #a for ,index of ,recipes47 ,f4,f ,faithorn ,fecit ,chicago ,transcriber's ,notes ,the original book consists of a series of one page of ,english text1 one page of ,german text1 and two pages of advertisements4 ,this order has been retained for this e-text1 but text paragraphs have been re-combined when split over multiple pages4 ,therefore some pages of recipes are left blank except for a pointer to the next page of recipes4 ,in this text1 advertisement pages are separated from the recipe pages by a line of asterisks4 ,the ,english1 ,polish and ,german text as used in the source document have not been corrected1 except as listed below4 ,differences between the ,english and ,german texts have not been rectified4 p4#da3 ,in the source document1 the heading was not translated 7,mess ,pork or ,barreled ,pork1 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