,tecnico ,agrario ,g4 ,garibaldi1 ,roma7
                                        
,,carlo ,a4 ,,gonin                     
,l',,anatra                 ,allevamento
 per la produzione della carne          
,,catania                               
,,francesco ,,battiato -- ,,editore     
#aiba                                   
,,propriet ,,letteraria            ,off4
 ,tipogr4 del ,,giornale ,,degli        
,,allevatori -- ,catania     ,l'anatra  
prototipo dei volatili per industria    
,un sagace avicultore italiano scriveva 
recentemente che se l'allevamento       
razionale dei polli pu dare in ,italia  
guadagni elevatissimi1 quello dei       
palmipedi e delle anatre specialmente   
produrrebbe degli utili anche superiori2
 e facendo la supposizione che tre      
milioni di contadini tenessero quattro  
femmine di buona razza con un maschio1  
ognuno di loro avrebbe dai #aej ai #bjj 
anatrotti all'anno1 macellabili a due   
mesi o due e mezzo d'et4 ,risultato3    
#dej a #fjj milioni di capi che a #b    

chilogr4 ciascuno costituirebbero #ijj  
milioni ad un miliardo e pi di          
chilogrammi di carne1 ed ossa1 ben      
inteso2 ora1 questi1 convertiti in      
moneta corrente1 se non sonante1        
darebbero la bellezza di #cfjj a #dhjj  
milioni di lire italiane4  ,non trovo   
esagerazione in questi calcoli1 anzi in 
taluni si rimane perfino un po' al      
disotto della realt1 poich una femmina  
di buona razza non dar mai meno di #fj  
uova1 quindi per quattro femmine #bdj   
uova1 ed anche deducendo le perdite     
possibili nello allevamento si avrebbero
 sempre pi della cifra suindicata di    
anatrotti2 il guaio si 1 a mio avviso1  
che i tre milioni di contadini italiani 
decisi a mettersi sulla buona strada non
 si rinverrebbero facilmente1 e ritengo 
che lo stesso autore dell'articolo non  
si far troppe illusioni in proposito4   
,quanti ve ne sono come quello che al   
buon ,pascal1 usc fuori a dire che le   
sue anatre mangiavano pi del majale1    
quindi dava la preferenza a             

quest'ultimo6 ce lo racconta lui1 il    
grande scrittore allevatore nel suo     
,anatre ed oche da prodotto4  ,ed       
questa erronea convinzione tenacemente  
conficcata nella materia cerebrale dei  
nostri buoni villici1 nella gran        
maggioranza almeno1 che li rende apatici
 se non ostili2 essi tengono assai pi   
volentieri i polli1 le oche1 i tacchini 
che si procurano da se stessi se non    
tutto1 quasi tutto il nutrimento1 mentre
 alle anatre bisogna provvederlo nella  
massima parte4 ,ma non calcolano1 che un
 anatrotto di buona razza in poche      
settimane1 se ben nutrito  vendibile1   
per cui in confronto ai polli1 grazie al
 suo rapido sviluppo1 viene a consumare 
assai meno4 ,egli queste cose le ignora 
ed in fin dei conti non  tanto da       
biasimare se nessuno gli insegna come   
dovrebbe fare per guadagnare con la     
pollicoltura2 dove sono gl'istituti     
governativi dove si formino degli       
allievi capaci di diffondere le buono   
pratiche fra le popolazioni agricole8   

,eppure governanti ed economisti ci     
rintronano gli orecchi col solito       
ritornello dell'immenso bisogno di      
lavorare d'intensificare la produzione2 
ma mentre vi sono numerose scuole ed    
istituti per certe industrie e qualcosa 
si  fatta anche per quella chiave di    
volta della nostra produzione che       
l'agricoltura per l'allevamento degli   
animali da cortile che condotto con     
sistemi meno empirici darebbe dei       
risultati sorprendenti1  una miseria1   
una ridicolezza quanto lo ,stato ha     
fatto fin'ora in materia d'insegnamento 
pratico4  ,un'altra questione che       
rattiene molti dal dedicarsi            
all'allevamento dell'anatra  quella     
dell'acqua1 la maggioranza credendo che 
per vivere e prosperare il palmipede ne 
abbia assoluto bisogno4 ,scorrendo      
queste pagine il lettore vedr come se   
l'acqua  un elemento utile1 in certi    
casi non  affatto indispensabile ed in  
altri  anzi contrario4  ,l'anatra  fra i
 diversi volatili domestici quello che  

per rapida e forte produzione di carne  
risponde meglio d'ogni altra            
all'interesse dell'allevatore2 il       
colombo la precede bens sviluppandosi in
 venti giorni ma poi rallenta mentre    
l'anatra progredisce continuamente in   
modo meraviglioso fino a due mesi1 epoca
 in cui  gi abbastanza grossa per esser 
mangiabile e di un bel volume4 ,l'oca   
non si trova in simili condizioni fino a
 che non abbia sette od otto mesi d'et1 
un galletto delle migliori razze da     
carne ha bisogno di almeno tre mesi e   
cos il tacchino  assai lento nel suo    
sviluppo in confronto al nostro         
palmipede4  ,oltre al crescere          
costantemente mangiando di continuo1    
l'anatra offre pure il vantaggio di     
approfittare di tutti gli alimenti che  
le si presentano2 essa rappresenta nella
 categoria dei piccoli animali domestici
 ci che  il maiale in quella del grosso 
bestiame e forma1 per tutte le qualit   
che le si riconoscono il prototipo dei  
volatili industriali4  ,non tutte le    

anatre per sono ugualmente precoci come 
non tutte hanno le stesse buone qualit2 
le comuni1 ad esempio1 sono rimaste     
appena nella mediocrit per corporatura e
 per produzione di carne ed uova1 mentre
 in seguito a cure intelligenti1 ad un  
lungo lavoro di selezione non mancano le
 razze che raggiungono in poco tempo un 
volume straordinario con carne assai pi 
bianca1 delicata1 abbondante e danno una
 quantit d'uova ben superiore           
all'ordinario4  ,se la nostra gente di  
campagna sapesse come selezionando ed   
incrociando con razze pregiate le anatre
 comuni1 come distribuendo              
un'alimentazione pi razionale potrebbe  
migliorare i suoi animali ed accrescerne
 la produzione non direbbe pi che       
l'anatra mangia ad ufo2 ma salvo poche  
eccezioni1 in generale i nostri         
contadini ignorano queste cose o non vi 
prestan fede4   dunque alla classe di   
persone pi elevate che il presente      
lavoro  specialmente dedicato2 lungi da 
me l'idea di consigliare le colossali   

speculazioni americane ed inglesi       
d'allevamento intensivo1 ci da noi non  
potrebbe riuscire e neanche lo si       
tentato finora in altri paesi dove      
avrebbe migliori probabilit1 ma ho in   
pari tempo l'intima convinzione che non 
pochi sarebbero in grado d'intraprendere
 e praticare in modeste proporzioni     
l'allevamento dell'anatrotto precoce e  
dell'anatra di razza per la riproduzione
 ricavandone un ottimo frutto1 ci che   
appunto ho cercato di addimostrare in   
queste pagine1 ed1 in ogni caso1 di     
divulgare le cognizioni fra quanti      
potrebbero trovare un reale profitto e  
non lo fanno1 per ignoranza o per       
ignavia4     ,caratteri generali        
dell'anatra   ,le anatre formano la     
numerosa famiglia delle ,anatidae1      
suddivisa in quattro sotto-famiglie1 di 
cui le prima1 le ,anatinae 7anatre      
nuotatrici7  la sola che interessi      
veramente l'allevatore4  ,queste ultime 
si distinguono per le loro gambe corte e
 poste molto indietro nel corpo1 per cui

 la camminatura riesce alquanto goffa e 
titubante ed  solo sull'acqua che       
spiegano una certa grazia solcando il   
liquido elemento per tuffarvisi alla    
caccia di insetti od altri piccoli      
animali che lo popolano1 nel far che    
immergono verticalmente la parte        
anteriore del corpo mentre quella       
posteriore riman fuori dell'acqua2      
agitando le zampe esse riescono a       
mantenere il perfetto equilibrio4       
,questa parziale immersione  comune a   
tutte le anatre appartenenti alla       
sotto-famiglia delle nuotatrici e si    
estende pure al cigno1 mentre quelle    
della seconda sotto-famiglia s'immergono
 completamente alla ricerca del         
nutrimento e vengono chiamate anatre    
tuffatrici2 ma di queste ultime noi non 
abbiamo da occuparci come trascurammo   
affatto le rimatrici e le anatre        
d'albero4  ,le ali dell'anatra          
nuotatrice sono piuttosto corte ed assai
 larga  la coda1 relativamente2 il      
piumaggio  fitto e liscio e possiede la 

propriet di non lasciar penetrar        
l'acqua4 ,il becco1 dice il ,brehm1     
lungo quasi sempre quanto la testa      
piatto2 sui bordi  guarnito da una fila 
di piccole lame salienti delle quali    
quelle della parte superiore del becco  
superiore entrano in altrettanto        
nell'inferiore2 esso  ancora            
perfezionato dalla lingua grande1       
carnosa e sensibile1 dai bordi carnei1  
formando cos un filtro perfetto che     
offre la possibilit di separare il      
minimo pezzettino di cibo dalle materie 
non commestibili che questo pu          
racchiudere4  simile disposizione       
speciale1 comune a tutte le anatre1 oche
 e cigni1 che ha dato il nome di        
lamellirostri sotto il quale sono       
classificati tali palmipedi4 ,nella     
zampa e nella seconda sezione di essa il
 pollice  contornato da una membrana    
della quale la prima sezione            
sprovvista4  ,nel maschio dell'anatra la
 livrea1 durante la stagione degli      
amori1  in tutto il suo splendore1 esso 

ne riveste una pi modesta1 una volta    
questa stagione trascorsa4  ,por la     
natura speciale di questo lavoro non    
posso internarmi nella descrizione      
illustrativa di tutte le specie         
conosciute di anatre1 che non sono      
poche1 dovendo limitarmi a trattar solo 
quanto si riferisce alle razze di       
massimo prodotto1 per cui lascio da     
parte oltre alle ,arzavole maggiori e   
minori1 le vezzose anatre ,mandarine e  
della ,carolina1 la ,labrador1 la       
,casarca1 la ,cadorna1 la ,mignon ed    
altre ancora1 che pure hanno una certa  
importanza ma il cui allevamento  assai 
limitato e generalmente solo per        
diletto4  ,la maggior parte delle anatre
 che si allevano in ,europa trae la sua 
origine dal ,germano reale1 alcune altre
 provengono dall',india1 dalla ,cina1   
dall',america ,meridionale4  ,il        
,germano reale 7,anas boschas7          
nell'autunno1 lascia le nordiche regioni
 per venir a svernare sui laghi1 sulle  
paludi1 sui fiumi d',italia e di vari   

altri paesi2 prima di partire queste    
anatre selvatiche si radunano a frotte  
numerose e viaggiano di conserva ma     
appena giunte da noi sono presi di mira 
dai cacciatori che escogitano tutti i   
mezzi per ucciderle1 conoscendone il    
valore delle carni saporite2 fucile o   
spingarda1 richiami1 stampi1 reti tese  
ad una certa altezza o tenute ferme     
mediante pesci sott'acqua ad una giusta 
profondit1 con l'aiuto del cane o senza1
 su galleggianti dissimulanti1          
all'aspetto in riva od un'acqua corrente
 o ferma1 tutti i sistemi sono messi in 
opra per ricevere in malo modo le       
immigranti4  ,ma l'anatra selvatica ha i
 suoi per deludere quelli dei cacciatori
 nelle loro pi raffinate combinazioni2  
scaltre e diffidenti le anatre hanno un 
servizio di vigilanza speciale che non  
di rado lascia con tanto di naso i      
discepoli di ,s4 ,uberto4 ,e quelle che 
sono riuscite a scampare dai vari       
tranelli riprendono il volo al principio
 della primavera per ritornare al ,nord 

dove vanno a riprodursi2 alcune per si  
fermano nelle nostre regioni1 si        
accoppiano e nidificano pure da noi1 ma 
sono la minoranza4  ,la livrea del      
maschio  bellissima durante la stagione 
invernale fino a quanto dura l'epoca    
della riproduzione1 questa terminata e  
cio da ,maggio a ,novembre cambia e     
diventa quasi uguale a quella assai     
dimessa della femmina4  ,il piumaggio   
della testa e del collo  di un bel verde
 smeraldo1 un collar bianco non         
completamente chiuso separa la testa dal
 collo2 il petto  bruno castano1 la     
schiena  di color bruno verso il collo e
 finisce in grigio sporco verso la parte
 estrema del corpo2 le ali sono adorne  
di striscie nere dai riflessi verde     
violaceo scuro1 brillante2 queste       
strisce dette anche ,specchi1 sono      
contornate da una striscia bianca cui ne
 segue una nera2 il becco  verdastro    
punteggiato di nero2 le zampe sono      
giallo-arancione4  ,la femmina          
modestamente rivestita di penne color   

bruno grigiastro uniforme salvo nelle   
ali1 colorate come quelle del maschio ma
 con lo specchio meno vistoso4  ,una    
caratteristica del ,germano reale che si
 ripete in tutte le anatre da esso      
derivanti1  quel ciuffetto di quattro   
penne arricciate della coda1 nel solo   
maschio per2 nei maschi della           
,corritrice indiana e della ,muschiata  
tale distintivo non  affatto visibile4  
,la femmina fa da dieci a sedici uova   
color olivastro1 che cova durante #bf o 
#bh giorni1 in ,aprile o ,maggio1 i     
piccini nascendo sono nero verdastro    
sulla schiena e giallo sporco sul       
ventre4 ,catturati1 questi ultimi si    
addomesticano facilmente ma non         
raggiungono un peso molto superiore a   
quello dell'anatra selvatica1 che  di un
 chilogrammo e mezzo1 se non ad una     
seconda e terza riproduzione in         
domesticit in cui il peso aumenta       
considerevolmente4  misura di prudenza  
il tarpar le ali dei giovani riprodotti 
o praticare l'ejointage1 poich quelli di

 prima riproduzione1 conservando ancora 
l'istinto della libert facilmente       
piglian la fuga alla prima occasione4   
,nella domesticit la livrea del ,germano
 reale ha subto delle modificazioni ed  
ai colori che questo contraddistinguono1
 spesso il bianco1 si mescola pi o meno1
 fino ad invadere quasi completamento   
tutto l'insieme del piumaggio in alcuni 
individui1 al punto che vi sono delle   
razze europee come l',aylesbury1        
completamente bianche1 mentre in altre  
la pezzatura  predominante soltanto4    
,per contro la fecondit  nelle anatre   
domestiche di gran lunga superiore1 fino
 a raggiungere in certe selezionate da  
#hj a #abj uova all'anno3 il peso       
tuttavia  di poco aumentato nelle comuni
 poich arriva appena ai due chilogrammi1
 mentre la ,rouen che ha tanti punti di 
contatto col ,germano ,reale arriva     
facilmente al doppio4  ,l'anatra comune 
italiana1 discreta fetatrice e          
produttrice di carne1  rusticissima e   
gli anatrotti si allevano con la massima

 facilit2 alcune regioni dell',alta e   
,media ,italia posseggono tipi nei quali
 si riscontra l'effetto di qualche      
selezione e che conservando la vigoria  
propria alle razze paesane si dimostrano
 pi prolifiche e maggiormente atte a    
prender il grasso2 esse tuttavia non    
possono competere con alcune razze      
estere e specialmente con la ,pechino1  
che si  fatto molta strada anche da noi 
perch altrettanto rustiche ma assai pi  
produttive e precoci4     ,le principali
 razze da prodotto   ,l'anatra comune   
non rappresenta dunque il desideratum   
per l'allevatore che vuol ricavare in   
poco tempo un buon prodotto in volume1 e
 neanche in uova1 dai suoi volatili e ad
 ottenere questo intento deve ricercare 
delle razze ben altrimenti              
rimuneratrici2 dell'anatra comune si    
accontenta il campagnuolo1 e chi si     
accontenta gode1 ma n l'industriale n il
 piccolo allevatore che bada al suo     
interesse possono fare affidamento su   
dei produttori tanto mediocri2  lo      

stesso caso di chi vuol tenere dei      
conigli e ne prende di comuni1 mentre vi
 sono pi razze doppiamente soddisfacenti
 e per nulla pi difficili da allevare4  
,le razze su cui pu cader la scelta per 
avere un rapido sviluppo                
nell'allevamento1 degl'individui di     
carne delicata1 d'ingrassamento         
sollecito1 che presentino insomma le    
migliori prerogative per l'allevatore   
industriale grande o piccolo sono le    
seguenti1 oltre all',italiana           
selezionata1 i cui caratteri tuttavia   
non sono abbbastanza fissi3    ,rouen   
,duclair   ,aylesbury   ,pechino        
,svedese   ,laplaigne   ,forest         
,orpington   ,muschiata   ,cayuga       
,corritrice ,indiana  ,di queste diverse
 razze quali sono le pi pratiche1 le pi 
redditive1 le pi coltivate8 la risposta 
si potr forse dedurre dalla descrizione 
di ciascuna di esse1 ma a mio modo di   
vedere non  possibile dare un giudizio  
assoluto4 ,tutto ci che viene ammesso   
generalmente  che come tipo da carne1 le

 meglio quotate sono3 la ,rouen1        
l',aylesbury1 l',orpington1 quest'ultima
 sarebbe1 secondo i suoi fautori1       
l'excelsior1 il nec plus ultra non solo 
per carne1 ma anche pel resto2 come tipo
 omnibus la ,pechino2 per incrocio1 la  
,muschiata2 per produzione sublime      
d'uova1 pi ovaiola di qualsiasi gallina1
 sempre secondo gl'incensatori e questi 
al giorno d'oggi sono molti1 in         
,inghilterra specialmente1 la           
,corritrice ,indiana4 ,tutte le altre   
sono pi o meno buone1 ed ogni paese ha  
la sua razza locale1 a cominciare dal   
nostro che1 come dissi1 vanta le sue    
padovane1 piacentine1 romagnole ecc4    
ottime produttrici di carne e sopratutto
 rusticissime4 ,il ,belgio si trova bene
 delle sue ,laplaigne e ,forest1 non    
parliamo della ,francia la cui ,rouen   
ovunque nota ed apprezzata a buon       
diritto1 cui segue da vicino la         
,duclair2 altrettanto gloriosa va       
l',inghilterra della sua ,aylesbury4 ,ma
 come ho gi sottolineato e come risulter

 anche col seguito la razza che a conti 
fatti ha preso pi piede un po'          
dappertutto1 quella che si pu dire      
eminentemente industriale per precocit1 
volume1 rusticit1 tant' vero che negli  
stabilimenti americani a produzione     
intensiva vien quasi esclusivamente     
allevata  la ,pechino1 che or sono      
appena cinquant'anni era pressoch       
ignorata in ,europa ed in ,america1     
mentre occupa ormai il primo posto e ci 
dovuto alle eminenti qualit di cui madre
 natura l'ha adornata4 ,principieremo   
dalle europee per passar alle anatre    
provenienti da altri lidi4   ,l'anatra  
di ,rouen  ,forma quest'anatra a giusto 
titolo l'orgoglio degli allevatori della
 ,normandia1 poich pel suo volume1 per  
la carne squisita1 per la grande        
attitudine all'ingrassamento va posta in
 prima linea2 se ha conservato la       
brillante livrea del ,germano reale1 per
 tutto il resto l'anatra di ,rouen si   
allontana grandemente dal selvatico     
proavo4  ,come in questo1 la testa ed il

 collo del maschio sono di un bel verde 
smeraldo a riflessi metallici cangianti1
 lo stesso anello di piume bianche      
divide quasi in due parti testa e collo2
 il becco  giallo1 leggermente verdastro
 verso gli occhi2 petto bruno rossiccio 
vinato2 ventre e fianchi grigio         
cenerino3 dorso bruno pi o meno scuro2  
penne dell'ala grigio bruno con striscie
 alternate di bleu brillante e di       
bianco2 quelle della coda sono grigio   
bruno striate di bianco1 con qualche    
pennina nera1 brillante1 arricciata1    
distintivo del sesso come gi si  detto2 
tarsi e dita1 giallo arancione scuro4   
,tale  la livrea del maschio durante    
l'epoca della fecondazione1 che depone  
poi per rivestirne una press'a poca     
uguale a quella della femmina nella     
stagione di riposo4  ,nella femmina i   
colori del manto non sono sempre ben    
determinati2 se ne trovano di piumaggio 
a fondo chiaro1 mentre in altre  assai  
scura2 l'una ha il collare non ben      
spiccante sul fondo1 ma un po' sfumato1 

in altre  pochissimo pronunciato2 in    
questa lo specchio dell'ala si avvicina 
ai distintivi proprii al maschio1 non   
esiste invece affatto alcun segno in    
altri individui femmine4 ,il fondo della
 livrea in generale dev'essere grigio   
bruno ed ogni piuma macchiata di bruno  
con una orlatura bruno scuro o          
nocciuola4  ,gl'inglesi1 noti abilissimi
 modificatori di caratteri degli animali
 domestici in genere1 trasformatori1    
miglioratori1 sacrificando talvolta fin 
troppo alla mania1 a detrimento di      
qualit intrinsiche1 hanno voluto        
perfezionare anche l'anatra di ,rouen1  
non tanto dal lato della livrea per la  
quale ottennero maggior regolarit1      
quanto da quello del volume che hanno   
reso anche pi forte4  un lavoro che     
merita considerazione ma che non ha     
valore se non  seguito con la pi        
rigorosa selezione continua1 altrimenti 
il frutto va perduto2 e poi resta a     
sapersi se animali cos diligentemente   
selezionati conservino la rusticit del  

tipo originale4 ,il manto scuro del tipo
 inglese si ebbe probabilmente          
dall'incrocio del ,rouen francese chiaro
 con quella prossima parente che  la    
,duclair pure normanna1 ma dal piumame  
scurissimo2 il volume poi  dovuto oltre 
che alla selezione1 ad una alimentazione
 speciale ed a qualche altra misura1    
formante il segreto di quegli strenui   
allevatori4   positivo che la ,rouen    
inglese si presenta superiore ai tipo   
francese in tutte le esposizioni1 sia   
per la regolarit e perfezione di        
piumaggio come per imponenza1 tanto che 
le maggiori distinzioni vanno sempre al 
tipo modificato2 ci non prova per che   
sia il migliore sotto tutti i riguardi e
 siccome non c' rosa senza spine1 cos   
per mantenere quel grado di perfezione  
richiesto negl'individui dalla livrea   
scura1 si cade facilmente nel pericolo  
che presenta una continuata consaguineit
 coi relativi inconvenienti della       
delicatezza e spesso della sterilit dei 
riproduttori4  ,ecco i distintivi       

caratteristici delle livree posti a     
confronto3    ,,maschio    ,tipo inglese
                       ,tipo francese   
,testa lunga e forte d'un               
,testa e collo verdi   bel verde scuro1 
brillante1 senza    con collare bianco  
sul davanti   alcun miscuglio di grigio 
o di       che abbraccia circa i  del   
nero2 collo assai lungo                 
collo2 becco giallo forte con   dello   
stesso colore del capo fino    una tinta
 verdastra vicino agli   al             
mezzo-collare bianco puro4        occhi4
   ,becco verde meno che alla           
protuberanza carnea1 nera2 il   giallo  
verdastro  bandito dai   puristi4       
,petto d'un bel colore                  
,petto marrone rossiccio   marrone      
unito1 senza traccia di      con leggera
 lista bianca nella   orlatura bianca2  
questa tinta        punta di ogni piuma4
   si prolunga fino al principio   delle
 spalle e scende abbastanza   in basso4 
,il ventre1 il resto del                
,ventre grigio bianco4   petto e le     

coscie1 grigio perla   uniforme4 ,non   
ammesso il   colorito biancastro che    
potrebbe   prodursi sui fianchi e nella 
vicinanza della coda4    ,dorso e reni1 
neri a               ,dorso 7parte      
superiore7   riflessi verdi2 la tinta   
passa al    grigio perla piuttosto      
scuro4   grigio nell'avvicinarsi        
all'ala1   le cui penne del volo1 presso
 la   spalla1 sono grigio scuro quasi   
bruno4    ,specchio dell'ala3 una       
,specchio dell'ala1 ossia   larga       
striscia a riflessi            le penne 
superiori dell'ala in   metallici1 ben  
regolarmente          covertura1 verde1 
fra due   orlata da una stria bianco    
striature bianche4   argenteo1 preceduto
 da stretta   striscia nera4    ,coda   
bruno scuro4                  ,coda     
,grigio bianco con un                   
mazzetto di pennine arricciate4  ,i     
caratteri principali del tipo inglese   
nella femmina1 che del resto            
diversificano di poco da quelli della   
femmina ,rouen francese1 sono i         

seguenti3  ,testa3 bruno cupo sulla     
parte superiore e pi chiaro sui lati2   
faccia attraversata da una linea        
orizzontale bruno scurissimo che        
attraversa pure l'occhio1 il quale      
bruno come nel maschio2 becco bruno     
scuro orlato di verde scuro1 il disotto 
bruno chiaro4  ,collo3 bruno senza      
traccia di collare4  ,petto1 ventre     
spalle3 coperte di piume la cui orlatura
  bruno nocciuola1 seguita da una       
striscia elittrica bruna1 scurissima1   
nerastra1 poi da una bruna nocciola1 e  
nel mezzo1 bruno scurissimo4  ,dorso e  
reni3 dalle spalle alla coda il disegno 
meno pronunciato2 a distanza sembrano   
bruno scuro unito4   quasi inutile dire 
che degli animali in cui si trovino     
riunite tutti i caratteri che           
effettivamente dovrebbero possedere per 
essere conformi allo standard sono ben  
difficili per non dire impossibili da   
rinvenire2 dei prodotti anche se non    
perfettissimi sono sempre individui da  
esposizione e si capisce come certi     

anatrotti se li disputano a suono di    
sterline4 ,ma dal punto di vista della  
pratica1 di chi non ha altro scopo      
fuorch di trarre un reale profitto dagli
 animali che alleva1 le cose si         
presentano sotto un aspetto diverso1    
certi dettagli1 certe sfumature         
scompaiono se ci si trova davanti ad    
individui di vero merito intrinseco4    
,quali siano i punti essenziali che     
l'allevatore industriale o chi va alla  
ricerca del buono1 dell'ottimo anzi1 ma 
senza tante quisquiglie1 ce li indica un
 cultore della razza normanna il ,ram2  
riportiamo1 condensando1 quanto egli ne 
scrisse nell',eleveur4                  
,illustrazione3 ,anatra di ,rouen       
,nell'anatra di ,rouen1 ci che si deve  
innanzi tutto ricercare  la corporatura 
voluminosa1 unitamente alla lunghezza   
del corpo1 ben pi che la regolarit della
 livrea2 un individuo1 non ingrassato1  
pu pesare fino a quattro chilogrammi e  
mezzo1 mai meno di tre e mezzo1 quattro 
la media4 ,quanto alla lunghezza lo     

stesso ,ram cita uno dei suoi allievi1  
maschi misurante #ij centimetri dalla   
punta dei piedi all'estremit del becco1 
in posizione della testa in basso ed il 
collo allungato4 ,uno dei punti         
essenziali richiesti  l'orizzontalit    
della posizione nel ,rouen1 proprio     
quasi all'opposto di quella dell'anatra 
di ,pechino il cui atteggiamento        
eretto4 ,il piede dev'essere forte1     
grosso e piuttosto lungo4  ,i giovani   
dell'annata1 pesati in ,novembre o      
,dicembre1 raggiungono quasi lo stesso  
peso degli adulti2 fino ai quattro mesi 
gli anatrotti maschi hanno la stessa    
livrea delle femmine e cio la magliatura
 delle penne di queste1 salvo           
all'estremit del dorso dove le penne del
 maschio non sono magliate1 mentre lo   
sono quelle delle femmine4 ,i maschi    
adulti riprendono durante l'estate il   
piumaggio di giovani che conservano per 
due o tre mesi1 quindi indossano il     
manto di gran gala1 ed  in quest'epoca  
che convien giudicarli4  ,nella femmina 

si ricercher pi ancora del volume la    
lunghezza del corpo che1 nella posizione
 pi sopra indicata per misurare il      
maschio1 dev'essere di #hj centimetri   
almeno2 un animale pu essere grosso ma  
questa grossezza non sar che adipe in   
gran parte1 mentre la carne             
relativamente poca4 ,oltre ad una buona 
conformazione la femmina dev'aver pure  
un piumaggio irreprensibile e di ci si  
gi discorso con la descrizione dei      
caratteri4 ,il tipo francese            
complessivamente pi chiaro ed anche     
gl'individui pi scuri lo sono meno di   
quelli tipo inglese2 il ,brechemin      
assicura di aver osservato che le       
femmine pi chiare erano generalmente le 
pi grosse4  ,l'anatra di ,rouen chiara1 
la legittima1 sia la sua livrea pi o    
meno caratteristicamente disegnata1     
senza alcun dubbio fra le migliori che  
si possano allevare anche dal           
campagnuolo2 oltremodo rustica1 prende  
facilmente in grasso1 e la femmina ben  
nutrita1 con alimenti in cui entri a far

 parte l'elemento azotato1 d presto uova
 e la fetazione dura a lungo4           
,incrociata con un maschio di           
,muschiata1 la femmina ,rouen d poi dei 
prodotti enormi che s'ingrassano        
meravigliosamente1 dando dei fegati     
grossi1 finissimi1 che servono a        
fabbricare famosi1 delicati e saporiti  
pasticci4   ,l'anatra di ,duclair4      
,illustrazione3 ,l'anatra di ,duclair4  
questa una variet della classica ,rouen 
ma di livrea molto pi scura2 ha1 del    
resto1 con essa comune l'origine essendo
 pure un prodotto della ,normandia e    
viene allevata nelle medesime contrade e
 non molto distanti2 ha ugual attitudine
 all'impinguamento1  altrettanto        
precoce1 non  tuttavia facile trovar    
individui di mole imponente quasi quanto
 quelli della ,rouen pura2 al suo attivo
 ha poi il merito della rusticit anche  
maggiore1 cosa che la rende pi          
vantaggiosa per l'allevamento rusticano1
 e ci si spiega forse1 considerando che 
la ,duclair non  stata sottoposta come  

la ,rouen a prolungata selezione e      
quindi alle conseguenze d'un'eccessiva  
consanguineit1 n sarebbe probabilmente  
il caso di cercar il meglio1 che non di 
rado  nemico del bene4 ,la ,duclair  una
 robusta figlia della campagna normanna 
ed  da credere che nessuno pensi a      
pretendere da essa pi di quanto d1 che  
gi molto2 se selezione dovesse farsi    
sarebbe solo nel senso di limitare il   
bianco del petto che1 troppo esteso come
 si osserva negli individui presentati  
nelle mostre recenti di avicoltura1 poco
 per volta pu degenerare in albinismo4  
,il maschio ha dei riflessi verdi       
smaglianti sulla testa e sul lato       
posteriore del collo2 sopra l'occhio un 
tratto bianco spicca sul fondo scuro del
 capo4 ,la parte anteriore del collo ed 
il petto sono di un bel bianco puro e   
fanno un contrasto stupendo sull'insieme
 scuro del corpo4 ,becco verde cupo2    
zampe brune4  ,nella femmina predomina  
il bruno scuro1 interrotto solo dal     
bianco del petto come nel maschio4 ,le  

penne sono per orlate con una lista pi  
scura del fondo della livrea1 ma poco   
sensibile4 ,becco nero2 zampe bruno     
rossiccio4  ,gli anatrotti ,duclair     
nascono rivestiti di una lanuggine bruno
 e giallo come quelli della ,rouen e si 
allevano con la massima facilit4  ,la   
,duclair tal quale ora la si conosce    
un'anatra sempre di gran lunga superiore
 per volume a quelle che generalmente   
vengono allevate nelle campagne4        
,l'anatra di ,aylesbury  ,se i francesi 
vanno superbi della loro ,rouen1        
attraversando la ,manica troviamo degli 
allevatori che a loro volta incensano   
un'anatra per cos dire nazionale1       
quantunque allevata intensivamente in   
qualche parte soltanto del paese1       
precisamente nel distretto di           
,aylesbury1 bench sia sparsa un po'     
dappertutto1 e da esso trae il suo nome4
 ,col quasi tutti gli abitanti tengono  
un gruppo e si danno all'industria della
 produzione degli anatrotti1 per        
venderli allorquando hanno otto a dieci 

settimane sul mercato di ,londra che    
dista circa #hj chilometri1 la qual cosa
 possono fare per la grande precocit    
della razza e grazie ai sistemi         
razionali d'allevamento4  ,l'anatra di  
,aylesbury pura  un animale             
aristocratico che ha bisogno di cure    
speciali non solo per esser conservata  
nella sua tipica purezza di razza1 ma   
anche nella livrea candidissima1 nel    
roseo becco1 cose cui tanto tengono gli 
allevatori che espongono ed i giurati1  
naturalmente4 ,gli allevatori di        
campagna che si dedicano alla           
speculazione di cui ho parlato non vanno
 a cercar tanto il pelo nell'uovo1 come 
si suol dire ed a certi caratteri di cui
 fanno s gran caso i fanciers non fanno 
troppa attenzione2 essi allevano questa 
razza perch d dei prodotti precoci1 di  
un bel volume1 di carne fina che vendono
 a buone condizioni1 ci loro basta4     
,vediamo dunque dapprima quanto valga   
l',aylesbury sotto il rapporto del      
tornaconto tenendo presenti le pratiche 

in uso in quelle campagne inglesi4      
,intanto1 per ottenere una maggior      
rusticit che nella razza in parola non  
la quantit prevalente1 quegli allevatori
 non si fanno scrupolo d'incrociar      
l',aylesbury con l'anatra di ,pechino1  
la quale oltre alla precocit uguale di  
sviluppo1 non  inferiore per volume     
quando non  superiore1 ed infine hanno  
entrambi la stessa livrea bianca1 d'un  
bel bianco argenteo l'inglese1 di tinta 
tendente al giallino la cinese1 ma      
questo non  un gran difetto per dei     
giovani animali votati al sacrifizio    
all'et di due mesi o poco pi4  ,i       
riproduttori1 contraddistinti da segnali
 a colori secondo se appartengono ad un 
proprietario piuttosto che ad un altro1 
sono lasciati in libert e vanno a       
sollazzarsi nel corso d'acqua che       
generalmente attraversa il villaggio2   
giunta la sera1 un po' come si pratica  
dalle nostre parti per le oche1 i       
branchi1 composti per lo pi di un       
maschio con quattro o cinque femmine    

vengono sospinti verso le loro          
rispettive dimore2 dove trovano una     
buona alimentazione ed un confortable   
alloggio in qualche baracca ben riparata
 od anche nella stessa abitazione       
famigliare4  ,in ,dicembre1 le uova     
raccolte si danno a covare a delle      
galline di grosse razze2 queste le      
covano i soliti #bh giorni e dopo nati  
gli anatrotti rimangono sotto la        
chioccia fino a che siano ben asciutti e
 possano star in piedi4 ,dopo qualche   
giorno si riuniscono tre o quattro      
covate sotto una stessa chioccia        
ricoverata in qualche camera od entro   
una capanna con gli anatrotti1 in gruppi
 di trenta o quaranta1 separati da      
divisori bassi in legno4 ,se ne vedono  
perfino due a tre mila nello stesso     
edifizio4  ,non si lasciano mai andar   
all'acqua1 si tengono ben asciutti e    
puliti su strati di paglia d'orzo2il    
loro nutrimento  composto d'uova sode   
schiacciate1 mescolate con riso e fegato
 di vitello trinciato1 distribuito      

parecchie volte al giorno durante       
quindici giorni1 poscia con pastoni di  
farina d'orzo stemperata nell'acqua in  
cui si  fatto bollire del sego in pani e
 talvolta vi si aggiunge della carne di 
cavallo4  ,le anatrine sono tenute      
continuamente nel rinchiuso dove per    
ricevono quanto nutrimento possono      
prendere1 ed a loro disposizione trovano
 una vaschetta piena d'acqua con della  
sabbietta o piccola ghiaia che aiuta    
alla digestione degli alimenti4 ,ed ecco
 tutto ci che occorre per produrre gli  
anatrotti da tavola precoci4  ,la muta  
incomincia verso l'et di dieci a dodici 
settimane2per cui ove si continuasse a  
mantenere uno di questi giovani animali 
dopo quest'et esso non guadagnerebbe    
altro in peso mentre invece perderebbe  
in qualit2l'utile dunque consiste nel   
mandarle al mercato verso le otto a     
dieci settimane d'et1 poich tenendole   
fino a sette od otto mesi1 oltrech      
sarebbero di qualit inferiore per la    
tavola1 sono venute a costar assai pi ed

 hanno per tal modo assorbito in        
beneficio4 ,il campagnuolo che agisse in
 questa guisa non conoscerebbe il       
proprio interesse ed ove si lamentasse  
che l'anatra non rende1 meriterebbe un  
brevetto che nessuno di quei            
anatricultori ambisce4  ,quest'industria
  anche pi profittevole se si considera 
che viene esercitata in un'epoca in cui 
i lavori campestri lasciano ai          
coltivatori tutto il tempo necessario   
per dedicarsi all'allevamento degli     
anatrotti4  ,ma ci sono anche tante     
persone che si preoccupano meno         
dell'utile ed allevano per loro piacere 
e talune in vista di vendere o di       
esporre i riproduttori ed i giovani     
allievi nello scopo di conseguire un    
certo lucro2  noto come in ,inghilterra 
le esposizioni seguono le esposizioni e 
quanto sia facile ricavare dei prezzi   
elevati da animali perfetti2industria   
anche questa bench di genere diverso4   
,i caratteri che si esigono per delle   
anatre ,aylesbury da concorso sono i    

seguenti3  ,la testa deve parer forte ed
 esser diritta e lunga1 l'occhio scuro1 
il becco lungo1 largo1 diritto1 formante
 una linea quasi retta a partire dalla  
sommit del cranio2 la lunghezza della   
testa e del becco nel maschio  di #af   
centimetri circa1 e di #ad centim4 circa
 nella femmina2 il colore del becco     
bianco roseo o carnicino4 ,il collo     
lungo1 piuttosto forte1 ben             
proporzionato1 come spessore1 al corpo4 
,il petto pieno e profondo2 lo sterno   
ben diritto e forte4 ,i tarsi ed i piedi
 sono forti e spessi1 d'ossatura pesante
 e disposti in modo che il corpo abbia  
una posizione perfettamente orizzontale2
 il loro colore dev'essere arancione    
acceso4  ,le dimensioni del corpo2 il   
quale sar il pi voluminoso possibile1   
dovranno essere di #ij centimetri dalla 
punta del becco alla estremit delle     
dita1 misurando il volatile disteso su  
un tavolo2 peso da #d chilogr4 a #d1ejj4
     ,illustrazione3 ,l'anatra di       
,aylesbury  ,la femmina misurer #b      

centimetri meno del maschio ed il peso  
dovr essere inferiore solo di mezzo     
chilogr4 a quello del maschio4  ,il     
piumaggio ha da essere bianco puro1     
senza macchia e sericeo tanto da        
rassomigliare a del raso ed averne il   
brillante e ci sia nel maschio come     
nella femmina2 il maschio ha il solito  
distintivo delle penne arricciate sulla 
parte superiore della coda4  ,i         
caratteri tipici della razza pi         
difficili da conservare nella loro      
purezza sono la tinta argentea del manto
 ed il color rosa pallido del becco1    
quelli insomma che ne fanno un animale  
raffinato1 delicato in certi            
particolari1 aristocratico2 la qualit   
degli alimenti pu dare una leggera tinta
 giallognola al piumaggio ed al becco1  
ci che costituisce un difetto1 non      
ammissibile quindi in animali veramente 
scelti4 ,il niveo manto ed il becco     
roseo non si mantengono poi di certo per
 poco che l'acqua di cui si abbeverano o
 nella quale vanno a bagnarsi abbia un  

fondo di ghiaia limacciosa e dove entri 
qualche principio ferruginoso2 gli      
abbeveratoi in ferro fuso vanno perci   
proscritti4 ,l',aylesbury si potr       
conservare nella purezza dei suoi       
caratteri assai pi facilmente nel suo   
paese nato ed in special modo grazie    
alle cure che l'allevatore appassionato 
od interessato pu prodigarle4  ,e quando
 avremo detto che quest'anatra1 oltre   
alla precocit1 al volume1 alla fetazione
 abbondante1 produce una carne tenera1  
fine1 bianca e con la sua bianca livrea 
delle piume ed un piumino apprezzati    
sovra ogni altra dai commercianti1      
parrebbe difficile dire ed ottener di pi
 e meglio in fatto di anatre da prodotto
 e da sport insieme4   ,l'anatra di     
,pechino  ,eppure qualcosa di superiore 
ancora all',aylesbury1 se non dal lato  
sportivo1 da quello industriale lo si ha
 in quell'anatra che si ritiene provenga
 in diretta linea dal paese di          
,confucio1 conosciuta per soltanto un   
mezzo secolo fa in ,europa1 mentre era  

gi assai diffusa in ,america prima      
d'allora2 anzi col ha fatto tanta       
strada1 ha preso tal predominio che i   
grandi stabilimenti di anatricoltura non
 tengono che la razza di ,pechino4      
,illustrazione3 ,l'anatra di ,pechino   
,sull',aylesbury bench condivida il     
bianco piumaggio la ,pechino ha il      
prevalente pregio di esser pi robusta1  
oltre ad aver una precocit per lo meno  
uguale1 volume e fecondit non inferiore4
 ,il candore della livrea non ha la     
tendenza all'argenteo della regina delle
 anatre inglesi1 nella pechinese il     
bianco accenna al giallino dello zolfo  
ed in certi individui si avvicina       
debolmente al zafferano1 ci secondo il  
gusto degli allevatori per i quali la   
tinta pi o meno gialla  questione di    
simpatia e di esperienze passionali4    
,anche il portamento  diverso1          
orizzontale nell',aylesbury  eretto     
nella ,pechino1 tanto che forma un      
angolo pronunziatissimo1 e si direbbe   
che cerchi di prendere la posizione     

verticale come si ha nella ,corritrice  
indiana2 nel tipo primitivo             
quest'attitudine era anche pi accentuata
 di quella degli individui che          
attualmente si vedono1 in cui va        
perdendo alquanto della sua             
caratteristica4  ,i primi esemplari di  
questa preziosa razza1 che1 volere o    
volare1 ha conquistato il primitivo     
posto nel mondo degli allevatori        
d'anatre1 vennero in ,europa verso il   
#ahgj ed il ,vander ,snickt1 il         
compianto allevatore e scrittore belga1 
morto pochi anni fa1 ne acquist in      
quell'epoca a ,londra una coppia trovata
 su una nave proveniente dalla ,cina    
dove era stata imbarcata pel servizio di
 tavola dei viaggiatori ma              
miracolosamente scampata al coltello del
 cuoco di bordo4 ,forse sfogliando i    
giornali inglesi di quel tempo si       
potrebbero conoscer meglio le origini e 
la data delle prime importazioni        
dall',estremo ,oriente o dall',america2 
ma questo non ha una grande importanza  

ci che si pu constatare  che ben pochi  
animali come questo si diffusero in     
,europa come l'anatra di ,pechino4      
,anche in ,italia vennero ben presto in 
voga1 e fin dal #ahhi ne importai       
anch'io1 ora non ricordo pi di dove1 una
 coppia1 della quale potei subito       
osservare ed apprezzare la fecondit     
straordinaria e la grande rusticit dei  
pulcini2 le uova schiudevano tutte o    
quasi1 gli anatrotti venivan su per     
incanto1 cosicch in poco pi d'un anno   
possedevo un gruppo numerosissimo4      
,tenevo pure dei bellissimi ,rouen ma   
questi rimanevano indietro assai per    
produzione ed anche per celerit di      
sviluppo1 agl'infaticabili1 ai          
precocissimi ,pechino4  ,come in        
,inghilterra1 l'anatra di ,pechino      
attecch subito anche in ,francia1 in    
,germania2 sembra che gli individui     
della prima importazione d',america     
fossero alquanto scadenti dal lato della
 carne1 per cui gl'inglesi pensarono    
subito a modificar la razza mediante    

incrocio con l',aylesbury2 dal canto    
loro i tedeschi presero ugual misura    
incrociando con razze paesane4 ,simili  
modificazioni andarono1 naturalmente1 a 
detrimento di qualche carattere saliente
 del tipo originale1 specie dal punto   
della posizione eretta1 in cui il treno 
posteriore dell'animale poggia in terra1
 ma le altre prerogative della razza    
sono rimaste inalterate e se si         
ottenuto il vantaggio della carne       
migliore1 non c' da rammaricarsi troppo 
dell'iniziativa degli allevatori        
europei4  ,un'altra caratteristica      
speciale all'anatra di ,pechino che non 
si riscontra nelle razze europee ma     
soltanto nella ,muschiata del           
,sud-,america  la criniera che dalla    
nuca scende al collo2 ma anche questa   
scomparsa completamente o quasi         
negl'individui che si vedono oggid in   
,europa2 l'assenza di quest'ornamento   
non  cagione di squalifica n influisce  
menomamente sulle qualit preziose della 
,pechino1 che sono parecchie4  ,i       

diversi caratteri di quest'anatra sono3 
,maschio3 ,testa assai voluminosa1      
fronte alta1 occhio piccolo1 nero1 becco
 corto1 color arancione1 collo forte e  
lungo1 con o senza criniera2 dorso      
lunghissimo1 in forte pendenza verso la 
coda eretta verticalmente2 petto molto  
largo1 ben arrotondato e profondo2 zampe
 color arancione1 poste molto indietro  
sul corpo1 ci che d al volatile la      
posizione eretta speciale che lo        
caratterizza4 ,piumaggio di tinta       
giallina pi o meno pronunciata4 ,peso   
quattro chilogr4 a quattro e mezzo4     
,femmina4 ,gli stessi caratteri del     
maschio1 senonch  di proporzioni qualche
 poco inferiori quindi anche di peso    
minore2 non ha le penne arricciate alla 
coda che distinguono il maschio4  ,la   
femmina d fra le #ajj a le #abj uova    
all'anno senza interruzione2            
generalmente non cova e le sue uova1 la 
cui incubazione dura da #bh a #cj giorni
 si danno a covare a galline od a       
tacchine nei piccoli allevamenti ed alle

 macchine nei grandi4 ,gli anatrotti    
nascono coperti da una leggera lanuggine
 giallina1 e dopo un certo tempo si d   
loro la via1 usando per essi gli uguali 
riguardi riservati alle bestiole di     
altre razze per quanto nulla affatto pi 
delicate1 tutt'altro4  ,riassumendo i   
vantaggi che presenta l'allevamento     
dell'anatra di ,pechino1 troviamo1 oltre
 ad una fetazione non comune e precoce1 
poich incomincia all'et di cinque o sei 
mesi1 un rapido1 precocissimo sviluppo  
degli anatrotti1 unitamente             
all'attitudine a prender il grasso come 
in poche altre razze2 rusticit          
stragrande1 sia negli adulti come nei   
giovani1 piumaggio bianco1 soffice1     
abbondante1 quindi commerciabilissimo1  
carne eccellente e bianca4 ,e con doti  
simili1 universalmente riconosciute non 
c' da meravigliarsi se l'anatra di      
,pechino si  imposta e dappertutto      
trionfa4   ,l'anatra ,orpington         
l'ultima arrivata nell'agone1 essendo   
stata creata sono pochi anni in         

,inghilterra e non senza ragione viene  
chiamata l'anatra dell'avvenire1 poich1 
come lo proclamava ancora recentemente  
un allevatore italiano nel ,giornale    
degli allevatori1  per ogni riguardo    
raccomandabilissima3 fattrice di        
primissimo ordine tanto d'autunno che   
d'inverno d'uova pi grosse di quelle di 
gallina e di gusto delicato1 con una    
media di #bjj767 e pi all'anno1         
produttrice di carne bianca1 fina       
squisita1 facile all'ingrassamento1     
refrattaria ad ogni malattia ed         
all'umidit sempre che sia tenuta a      
dormire in asciutto1 l',orpington       
compendia tutte le qualit migliori che  
si possano desiderare in un volatile    
domestico4  ,per parte mia non avendone 
mai allevato nulla potrei dire che      
confermasse o menomasse i meriti        
attribuiti a quest'anatra1 ma l'elogio  
riferito  condiviso1 per quanto un po'  
vagamente da scrittori avicoli moderni  
quali il ,pascal ed altri esteri2 uno di
 questi ultimi pone in evidenza il fatto

 che in tutti i concorsi di produzione  
tenuti in ,australia ed in ,america     
l',orpington fulva  stata la sola       
concorrente seria dell',indian ,runner1 
di cui parleremo fra breve1 con una     
media di #bbh uova deposte da ognuna    
delle vincitrici4  ,l'anatra ,orpington 
detta pure ,kaki per la sua livrea color
 fulvo tendente al marrone che ricorda  
la tinta dell'uniforme da campagna dei  
militari inglesi1 proviene1 a quanto    
pare1 da un incrocio di ,rouen chiare   
con corritrici indiane fulve1 altri     
ritiene sia frutto di un miscuglio in   
cui sarebbero entrati1 oltre la         
,corritrice1 l',aylesbury1 la ,rouen e  
la ,cayuga2 la cucinatura 7adopero      
questo termine adatto al caso           
trattandosi del creatore della razza    
,m4r ,cook2 quale orribile bisticcio    
anglo-italiano67 venne operata ad       
,orpington nello stesso feudo dove era  
stata creata antecedentemente la gallina
 divenuta cos celebre4 ,che l'anatra    
,orpington sia il risultato di un lungo 

e multiplo lavoro d'incrocio  facile    
desumerlo dalla scarsa fissit di        
caratteri negli individui conosciuti1   
almeno fino a poco tempo fa2  raro il   
caso d'individui uniformemente fulvi1 e 
che tali si riproducono regolarmente1 di
 un fulvo caff-latte o camoscio come    
sarebbe l'ideale2 il bianco vien quasi  
sempre fuori e cos anche si deve cercare
 che le macchie scure1 ereditate dalle  
,rouen siano1 massime nelle femmine1 il 
meno possibile visibili4 ,negl'individui
 risultati dai primi incroci ve n'erano 
con livrea in cui la maggioranza delle  
piume era color grigio ardesia1 ci che  
farebbe dubitare che nella cucinatura   
cui ho alluso1 entrasse allora il sangue
 dell'anatra ,svedese1 di cui si parler 
col seguito1 mentre in altre il         
piumaggio era di tinta fulva2 poco per  
volta questo tipo venne quasi           
abbandonato e quello adottato           
definitivamente e comunemente  quello   
,kaki4  ,e di questo sono le            
caratteristiche ammesse3  ,maschio4     

,testa fina assai elegante1 verde       
bronzato2 becco giallo pi o meno        
arancione2 il colore del capo si        
prolunga fino a quasi met del collo4    
,dorso largo e lungo interamente fulvo  
come il petto che dev'essere ben        
sviluppato e carnoso2 la tinta volge di 
nuovo al verde bronzato verso la parte  
posteriore del corpo4 ,coda dello stesso
 colore1 piccola4 ,il piumaggio  pi o   
meno contornato da una tinta pi scura4  
,tarsi e piedi arancione4  ,peso del    
maschio1 #c a #d chilogrammi4  ,la      
posizione del corpo si avvicina alquanto
 a quella dell',indian runner1 la cui   
influenza si fa sentire come quella del 
,rouen nell'orlatura delle piume4       
,femmina4 ,interamente color fulvo o    
kaki con una sottile striscia pi scura  
sugli orli d'ogni piuma4  ,becco giallo4
 ,assenza del ciuffetto di piume        
ricciute al portacoda1 prerogativa del  
maschio nelle razze europee4            
,atteggiamento come nel maschio4  ,alle 
doti preclare di cui va adorno questo   

prezioso acquisto dell'avicoltura       
inglese1 che gi enumera1 non va         
dimenticato di aggiungere che           
l',orpington non richiede in modo alcuno
 l'acqua per bagnarsi e nemmeno         
indispensabile per la fecondazione2     
l',orpington  poi anche di carattere    
tranquillo1 non  schiamazzatrice4       
,certamente1 perch dia il massimo       
rendimento ha bisogno di spazio ed i    
prati che sono per essa un soggiorno    
agognato1 dove trover da pascolare      
largamente con non lieve economia per   
l'allevatore1 sono quanto di pi indicato
 si possa procurarle2 non per nulla     
scorre nelle sue vene il sangue         
dell',indiana4  ,secondo se si tratta di
 produzione d'uova e di riproduttori    
oppure di anatrotti precoci da consumo1 
l'incubazione andr fatta a partire dal  
,febbraio ed in caso diverso1 nel       
,dicembre4 ,facendo covar le uova di    
,orpington nei primissimi mesi          
dell'anno1 siccome le femmine           
incominciano l fetazione quando hanno   

sei mesi d'et1 si otterranno delle uova 
nella stagione in cui generalmente le   
galline non ne dnno1 e sono grosse uova 
eccellenti2 inoltre gl'individui        
primaticci daranno dei riproduttori pi  
robusti potendo svilupparsi durante i   
mesi migliori1 preferibili quindi assai 
a quanti nati pi tardi2 ove1 invece1 si 
pongano le uova all'incubazione nel     
,dicembre gli anatrotti che nasceranno  
potranno gi nel ,marzo venir ingrassati1
 in un'epoca perci nella quale i futuri 
pollastri pigolano ancora2              
gl'industriali inglesi scelgono appunto 
l'epoca suindicata per ingrassare le    
giovani anatre gi sviluppate e robuste  
per mandarle al mercato4                
,l'alimentazione dell',orpington non  n 
pi complicata n pi costosa di quella che
 si usa dare e che occorre a tutte le   
altre anatre da allevare per serio      
profitto e che ne meritano il conto4    
,inutile ripetere che avendo a sua      
disposizione una prateria1 quest'anatra 
sapr ben trarne profitto per una buona  

parte della alimentazione1 ma non       
bisogna basarsi unicamente su questo    
genere di nutrimento1 che va corroborato
 con dei buoni pastoni nei quali        
l'elemento carneo non venga trascurato1 
sangue cotto1 ritagli1 farina di carne e
 di pesce1 panelli tritati1 misti a     
crusca e farina grossolana1 trifoglio   
fresco o secco1 cavoli ecc4 ecc41 tutto 
il solito corredo insomma d'ingredienti 
senza del quale anche l'anatra della    
miglior razza d solo una meschina       
produzione e tende a degenerare4  ,per  
finire1 se la ,pechino  un'anatra       
straordinaria1 la ,kaki ,orpington  una 
competitrice seria che in alcuni casi e 
date certe circostanze pu non solo      
rivaleggiare ma anche sorpassare1 ma non
 credo riuscir mai a soppiantare la     
figlia del ,celeste ,impero1 non        
foss'altro per la questione della       
selezione sempre assai pi difficile in  
una razza formata com' quella del noto  
allevatore inglese in confronto ad una  
da gran tempo fissata qual' la semplice1

 popolare1 pechinese4   ,l'anatra       
,corritrice ,indiana  ,ecco l'anatra che
 si pu chiamar la ,leghorn delle anatre1
 quanto dire1 cio1 la miglior fetatrice 
di tutte quante si conoscono1 e come si 
visto test a proposito dell',orpington1 
pare abbia trasfuso in quest'ultima     
l'ammirevole qualit di straordinaria    
fetatrice che la rendono tanto preziosa 
per chi la possiede1 e pu allevarla2 ma 
come succede per la regina delle        
produttrici d'uova qual' la gallina     
italiana1 il volume  deficiente1 il suo 
peso non oltrepassando i due            
chilogrammi1 la carne  tuttavia ottima4 
,la ,corritrice viene dall',india e     
quantunque non sia conosciuta da ieri in
 ,europa1 i primi esemplari essendo     
stati importati in ,inghilterra or      
assai pi di mezzo secolo1 da pochi anni 
soltanto ha attratto su di s            
l'attenzione degli avicultori inglesi1  
per la sua incomparabile produzione     
superiore assai a quella delle migliori 
galline1 trattandosi comunemente di #bjj

 a #bej uova all'anno1 e la sensibile   
precocit sua1 doti entrambe in sommo    
grado apprezzabili4 ,un allevatore      
inglese asserisce di aver fatto         
schiudere in ,marzo delle anatrine di   
questa razza e queste avevano gi        
incominciato a far uova nel ,luglio     
successivo1 continuando durante alcune  
settimane1 dopo di che entrarono in     
muta1 per riprendere verso ,s4 ,martino 
7#aa ,novembre7 e seguitarono quasi     
tutto l'inverno malgrado il gelo e la   
neve4  ,la sua attivit nel gettarsi alla
 ricerca d'insetti1 di lumache che va a 
scovare perfino nei loro nascondigli ha 
procurato a questo singolare palmipede1 
pel quale1 fra parentesi1 l'acqua  un   
elemento affatto inutile se non per     
dissetarsi1 l'appellativo di ,indian    
,runner1 ,corritrice ,indiana1 non      
essendosene trovato uno migliore per    
qualificare la propria irrequietezza e  
l'origine4  curiosa da osservare quando 
cammina1 non si dondola come le altre   
anatre ma trotterella1 fa dei passettini

 corti1 corti1 svelta come un topo4     
,come nella ,pechino1 ma anche molto pi 
pronunziata1  la posizione del suo      
corpo2 esso  quasi a perpendicolo1      
formante un angolo di circa cinquanta   
gradi col suolo1 press'a poco come in   
quello strano palmipede selvatico dalle 
ali a moncherino che  il pingoino4  ,la 
,corritrice ,indiana  rusticissima1 ha  
il difetto di essere piccolina1 ma la   
sua carne  ottima1 fina1 saporitissima1 
non adatta per per l'ingrassamento4 ,i  
piccini sono robusti1 si allevano       
facilmente e crescono in minor tempo    
ancora dei ,pechino1 al punto che sono  
mangiabili un mese prima di questi      
ultimi2 solo  questione di volume4      
,tutto sommato quest'anatra ha dei      
numerosi punti buoni al suo attivo e nel
 momento attuale  molto pi in voga      
presso gli allevatori inglesi di quanto 
lo sia la nazionale ,aylesbury2 la sua  
rusticit1 il quasi nessun costo della   
alimentazione1 la fetazione inarrivabile
 ne fanno un volatile d'infinito valore2

 le uova1 anche d'anatra1 sono oggid un 
prodotto cos stimabile che val la pena  
di occuparsi seriamente d'una fattrice  
tanto sublime e ci succede cos infatti  
col dove l'interesse va quasi mai       
scompagnato dal dilettevole2 se1 almen  
lo si comprendesse anche da noi6        
,illustrazione3 ,anatre ,corritrici     
,indiane  ,il piumaggio della           
,corritrice  bianco e fulvo1 pi o meno  
scuro2 le macchie di color fulvo si     
presentano con notevole regolarit1 il   
fulvo partendo dalla guancia contorna   
l'occhio1 ricopre la sommit del capo e  
scende fino ad un certo punto del collo1
 dove la piuma  bianchissima2 dalla base
 del collo all'origine delle ali il     
fulvo si estende comprendendo l'intero  
torace e si prolunga in punta sulla     
schiena1 poi il bianco riprende1 copre  
le ali e il ventre1 quindi il fulvo     
riappare sul dorso verso il treno       
posteriore4  ,la ,corritrice ,indiana ha
 gli occhi posti molto in alto1 ed il   
becco non deve far angolo di sorta col  

cranio1 ne  come la continuazione2 una  
conformazione diversa  indizio          
d'incrocio4 ,il lungo collo1 finissimo1 
si allunga poi a dismisura durante il   
periodo della fetazione1 che non  breve4
  ,nascendo l'anatrotto della           
,corritrice ha il becco verde e giallo1 
e questo diventa completamente verde    
soltanto allorquando il volatile ha     
compiuto l'anno4 ,le zampe sono nei due 
sessi di un bel giallo arancione4       
,l'anatra ,muschiata  ,nello stesso modo
 che al tacchino1 importato             
dall',america del ,nord furono dati pi e
 diversi nomi allorquando venne         
conosciuto nelle diverse parti          
d',europa1 anche l'anatra venuta        
dall',america ,meridionale ricev        
svariate denominazioni3 anatra di       
,guinea1 indiana1 turca1 di ,barbera1   
tutte1 meno la pi semplice1 la giusta1  
quale sarebbe stata quella              
,sud-,americana1 ma era forse444 troppo 
lunga6  ,pare che dopo la scoperta del  
,brasile verso la fine del #adjj --     

arrivarono in ,europa dalle nuove terre 
numerosi campioni dell'originale        
palmipede che viveva col allo stato     
selvatico2 presto venne diffusa in      
,francia dove1 disse lo scrittore ,belon
 7#aeee71 era conosciuta col nome di    
grossa anatra di ,guinea e1 secondo lui 
con quello di ,anas lybica1 mentre ora  
con lo stesso criterio cervellotico1 la 
si designa col col nome di anatra di    
,barbera4 ,successivamente divent1 con  
termine scientifico nuovo3 anas moschata
 e ,linneo le appiopp il dilettevole    
battesimo di anas facienuda papillosa2  
ma oltre ai diversi termini consacratile
 dai naturalisti e dal volgo1 a         
quest'anatra fenomenale fu dato ancora  
un nome1 giustificato forse pi degli    
altri1 qual' quello di muta per         
significare che va priva1 fortunatamente
 pel comune dei mortali1 di quel suono  
nasale che esce dalla gola ed  comune a 
tutte le anatre europee1 suono          
sostituito da una specie di sibilo      
represso1 caratteristico di             

quest'anatra4  ,n ancora  finita la     
terminologia poich il grosso palmipede  
,sud americano vien chiamato nello      
stesso suo paese d'origine1 il ,brasile1
 semplicemente patos forse perch  quasi 
grossa quanto un'oca1 e444 potrei       
continuare4  ,oltre al suo mutismo1     
quest'anatra ha ancora certi caratteri  
speciali alla razza1 quali sono3 una    
membrana carnosa1 rossa1 su ognuna delle
 guancie1 una piccola caruncola sulla   
parte superiore del becco1 la mancanza  
nel maschio1 e ben inteso anche nella   
femmina1 del ciuffetto di piume ricurve 
sulla coda1 la tendenza a volar sugli   
alberi e sui tetti1 come allo stato     
selvatico1 e di appollaiarsi sui bastoni
 in compagnia dell'altra gente alata    
invece di dormir in terra come fanno le 
anatre in generale1 e finalmente la     
presenza di alcuno glandole nella parte 
caruncolata e nel coccige1 le quali     
secretano una sostanza dall'odore del   
muschio1 e da ci il termine di muschiata
 che1 fra gli altri vien dato a         

quest'anatra sui generis4  gi stato     
fatto osservare che la durata           
dell'incubazione per le uova della      
muschiata  pi lunga di sette giorni e   
cio di #ce invece di #bh2 anche questa  
una sua particolarit4  ,l'anatra        
muschiata  la pi terrestre di quante    
esistano2 essa non sente menomamente il 
bisogno dell'acqua1 per bagnarsi le     
basta quel tanto che le occorre per     
bere1 e ci  assai importante per        
l'allevatore1 e nemmeno la richiede per 
l'atto della fecondazione come invece   
tanto necessaria alle anatre d'ogni     
altra razza4 ,la lubricit del maschio se
 non uguaglia quella del gallo e del    
tacchino1 non  molto dissimile2 ad ogni 
modo  sempre maggiore che in altre      
razze2 oltre a fecondare tutte le       
compagne che si trovano a sua portata1  
rincorre talvolta le galline2 ond' che  
si pu essere sicuri che anche tutte le  
femmine comuni daranno delle uova       
fecondate dal maschio ardente4  ,la     
muschiata allo stato selvatico  un      

animale dalle forme voluminose ed assai 
sviluppate1 di un buon terzo superiore a
 quella addomesticata1 la quale         
costituisce per sempre un volatile di   
fortissime proporzioni2 ,teodoro ,pascal
 asserisce di aver ottenuto dei maschi  
lunghi #hj e pi centimetri e di oltre #e
 chilogrammi e delle femmine di #gj     
centim4 di lunghezza1 pesanti pi di #d  
chilogr4 ,con una diligente selezione   
fra i capi pi grossi che si trovano     
negli allevamenti rustici della bassa   
,italia sarebbe possibile raggiungere   
negl'individui domestici quasi          
completamente il volume della muschiata 
selvatica4  ,la livrea di quest'ultima  
nera con riflessi verdi e con qualche   
piuma bianca alle ali2 ridotta a        
domesticit la muschiata selvatica ha    
subto dei cambiamenti specialmente nel  
piumaggio1 in cui il bianco ne ha invaso
 gran parte e poi tutto il corpo1 talch 
vi sono individui di questa razza       
completamente bianchi4 ,quelli che      
popolano i nostri cortili sono ora neri 

con macchie bianche pi o meno           
pronunciate1 ora con manto bruno1 oppure
 grigio1 irregolarmente pezzato2        
insomma un miscuglio1 che del resto     
nulla toglie ai meriti del grosso       
palmipede4 ,per conservare o per        
ottenere la livrea tipica della         
selvatica occorre una attenta selezione 
degli individui dal piumaggio a fondo   
nero con riflessi verde bronzati4  ,la  
diversit di colorazione della livrea e  
certe sfumature di tinte che si         
ricercano in altre razze hanno          
un'importanza molto secondaria2 non  n  
mai stata un'anatra da sport1 ma        
unicamente da prodotto e su questo      
terreno si sente padrona4 ,oltre ad     
essere per s stessa grandemente         
apprezzabile pel suo volume1 per la sua 
rusticit1 essa trasmette queste doti cos
 importanti ai prodotti d'incrocio con  
femmine comuni e quelli poi ottenuti    
dall'accoppiamento del maschio          
sud-americano con femmine di razze      
scelte quali la ,rouen1 l',aylesbury1 la

 ,pechino sono straordinarie per mole   
come per attitudine a prender il grasso4
 ,simili incroci si praticano da tempo  
nella ,francia1 dove i prodotti vengono 
chiamati mulards perch non atti alla    
riproduzione1 ed in ,australia4  ,il    
difetto dell'odore di muschio di cui si 
fa colpa a quest'anitra1 che del resto1 
facilmente riparabile1 non  mai quello  
che dovrebbe far rinunziare ad allevar  
un volatile tanto vantaggioso2 esso non 
punto pronunciato negl'individui che si 
macellano assai giovani1 le glandole    
secretanti tale sostanza non essendo    
puranco spuntate2 per gli adulti1 poi1  
sufficiente aver la precauzione di      
mozzar loro il capo per sacrificarli    
invece di usar qualsiasi altro sistema  
ed in pari tempo asportar il coccige1   
sedi entrambi dell'incriminato malodore1
 il quale1 d'altronde1 ben poco si      
comunica alle altre parti del corpo     
degli adulti4  ,l'anatra muschiata  una 
fetatrice buonissima se non eccellente2 
la sua fetazione che incomincia nel     

,gennaio  di #fj ad #hj uova1 in alcuni 
individui arriva anche a #ajj1 in tre   
volte nell'anno2 le uova di forma       
oblunga o quasi tonda1 di color         
verdastro pesano da #he a #ij grammi e  
vengono covate assiduamente dall'anatra 
stessa1 ma come al solito1 si preferisce
 affidarle ad altre chioccie4  ,le      
anatrine non hanno bisogno di cure      
speciali1 si allevano con la massima    
facilit e crescono in poco tempo2       
naturalmente1 come tutti i volatili di  
forte volume necessitano di un          
nutrimento sostanzioso ed animalizzato1 
l'acqua da bagnarsi  un lusso di cui non
 solo si pu ma anzi si deve privarla1   
che per tal modo le carni riusciranno pi
 fini e delicate4  ,come abbiamo visto  
l'anatra muta o muschiata ha per s      
stessa dei meriti incontestabili che    
vengono tuttavia utilizzati per         
comunicarli ad individui deficienti di  
razza diversa ma pi generalmente di     
razza comune2 gl'ibridi che come s'     
detto non sono fecondi accoppiati con   

maschi di razze pure1 danno prodotti che
 riacquistano la facolt della           
fecondazione4 ,negl'incroci si adopera  
quasi sempre il maschio della muschiata 
che pu fecondare un gran numero di      
femmine ed i prodotti risultano assai   
migliorati2 ove si procedesse in senso  
inverso1 i risultati sarebbero anche    
superiori per volume1 essendo legge di  
natura che i caratteri del maschio si   
trasmettono alla generazione successiva 
nelle forme e nei colori del piumaggio1 
mentre la femmina d il volume2 ma       
questa una materia per degli studi ed   
esperimenti che richiedono modo1 tempo e
 passione di dedicarvisi2 il campagnuolo
 e l'industriale ricercano il buono     
bens1 ma economicamente ottenuto e di   
questo si accontentano1 senza1          
preoccuparsi del meglio4   ,l'anatra di 
,merchtem  ,il ,belgio quella           
industriosa nazione che tanto ha fatto  
anche in pro' del suo allevamento1 dal  
quale sono usciti dei prodotti oltremodo
 interessanti quali il ,malines ed il   

,gigante di ,fiandra1 fra gli animali da
 cortile non poteva trascurare i        
palmipedi1 attraversato come  il proprio
 suolo da numerosi corsi d'acqua4 ,vi   
troviamo col alcune razze di merito1 per
 quanto non si elevino molto al disopra 
del comune e siano destinate a non      
oltrepassare i confini dello stato1 ma  
che tuttavia sono degne di una speciale 
menzione fra le anatre da prodotto4  ,la
 principale  l'anatra di ,merchtem1 la  
quale trae il suo nome da quello stesso 
paese gi celebre per l'allevamento e    
l'ingrassamento1 del ,coucou de         
,malines2 e la razza locale selezionata 
e migliorata al punto di farne un       
volatile pregevolissimo4  una razza     
rustica1 buonissima riproduttrice1 d'un 
bel volume1 che d una carne bianca1 come
 interamente bianca  la livrea senza    
riflessi crema2 il becco  bianco rosato 
ed i piedi giallo-cromo4  ,un'altra     
razza belga  la ,la-,plaigne1 un po'    
meno voluminosa della ,merchtem1 della  
quale ha tuttavia tutte le buone qualit4

 ,il primitivo tipo della ,la-,plaigne  
era grigio con tendenza al fulvo ed al  
nero1 ma con successivi incroci e       
selezioni1 se n' aumentato il volume ed 
ottenuto un tipo perfettamente bianco4  
,alle ,esposizioni internazionali di    
avicoltura tenutesi a ,torino nel #aiaa1
 ebbi campo di ammirare delle bellissime
 anatre presentate dal ,club du canard  
de ,forest2 erano le sole rappresentanti
 delle varie razze anatrine belghe a    
quella grandiosa mostra e venne loro    
conferito un primo ed un secondo premio4
 ,l'anatra di ,forest  semplicemente    
l'anatra di ,termonde1 variet della     
,merchtem1 migliorata e perfezionata da 
un intelligente e competentissimo       
allevatore1 ,m4 ,bertrand1 il quale ne d
 la descrizione nei termini seguenti3   
,l'anatra di ,forest  uniformemente bleu
 grigio cenere1 senza bianco n fulvo in 
nessun punto2 ogni penna  orlata di una 
striscia di color pi scuro come nel     
piumaggio della gallina ,andalusa2 la   
testa e la parte posteriore del collo   

sono nero fuliggine non rilucente2 i    
piedi sono brunastri1 il becco  nerastro
 per i primi due terzi e grigio piombo  
od oliva in punta3 l'occhio  nero4  ,gli
 anatrotti si allevano assai facilmente 
e sono molto precoci2 la carne  bianca e
 tenera1 assai fine4 ,le femmine sono   
molto buone produttrici d'uova1 chioccie
 esemplari tanto nel covare come nello  
allevare i piccini4  ,nel paese di ,elve
 esiste pure un'anatra propria come v'ha
 la gallina1 pi conosciuta generalmente 
del palmipede2 ma non  il caso di       
occuparcene1 non essendone ben definiti 
i caratteri4   ,l'anatra ,svedese       
,ritengo che il numero degli allevatori 
di quest'anatra in ,italia sia molto    
esiguo2  un animale che nella livrea si 
avvicina probabilmente al bleu di       
,forest test accennato e che non manca  
di qualit intrinseche1 ma l',orpington  
dello stesso manto bleu grigio ardesia  
che per uniformit di colore ed anche per
 volume supera la ,svedese presenta ben 
maggiori vantaggi al suo confronto perch

 non sia preferibile4  ,c' motivo di    
ritenere la ,svedese il prodotto        
d'incrocio fra l'anatra comune tedesca  
con un grosso ,rouen1 non di tipo       
inglese1 scuro1 oppure con un ,duclair1 
bens col normanno chiaro isabella dalle 
penne con orlatura appena visibile2 dal 
connubio deriv un'anatra con livrea     
pallida o grigiastra1 un po' meno grossa
 della ,rouen ma con l'ugual buona      
carne4 ,con la selezione si sarebbe     
ottenuta la tinta bleu ardesia della    
gallina andalusa4 ,la definizione       
suddetta sarebbe dovuta ad un giornale  
americano ed un allevatore del          
,connecticut non ha esitato a           
proclamarne i meriti superlativi        
assicurando che in un esperimento fatto 
su delle anatre di ,pechino1 di ,cayuga1
 di ,aylesbury1 delle ,rouen1 delle     
,muschiate e delle ,svedesi queste      
ultime riportarono la palma1 riuscendo  
le pi grasse1 le meglio provviste di    
carne1 le pi attraenti fra tutte4  ,sono
 molto probabilmente delle lodi         

interessate delle informazioni          
difficilmente controllabili2 ma se tante
 virt fossero proprio l'appannaggio     
della razza come mai questa avrebbe     
fatto cos poca strada8 eppure non  nata 
jeri4  ,l'anatra svedese ha conservato  
le forme della ,rouen ma  meno grossa2  
grigio-bleu meno che nella parte interna
 del collo e nel petto dove  bianca2 le 
zampe sono arancione scuro o grigio     
cupo2 il becco  verdastro4 ,come in     
tutti i prodotti d'incrocio1 per        
conservar il tipo1 occorre una selezione
 costante4   ,l'anatra ,cayuga          
,cittadina americana del ,nord1 dove    
vive ancora allo stato selvatico1  molto
 apprezzata come anatra domestica per le
 sue eccellenti qualit di produttrice   
d'uova e di carne1 quantunque sia questa
 un po' scura e ricoperta di pelle      
gialla4 ,si tratta di una ,labrador     
ingrossata per selezione oppure di una  
razza a parte realmente8 ,il sentenziare
 in modo assoluto sarebbe forse un po'  
troppo rischioso1 tanto pi che gli      

autori non sono tutti d'accordo1 ma la  
,cayuga  incontestabilmente un bello ed 
utile palmipede voluminoso quasi quanto 
un ,rouen od un ,aylesbury1 facile da   
allevare1 rustico e precoce4  ,il       
piumaggio del maschio1 completamente    
nero1 vellutato1 con riflessi metallici 
verdi sul corpo1 specialmente sul capo1 
becco verdastro1 zampe arancione        
scurissimo4 ,porta sulla coda lo stesso 
ciuffetto di piume arricciate delle     
anatre discendenti dal ,germano reale4  
,la femmina ha la stessa livrea del     
maschio2 d delle uova color verde cupo4 
,nel complesso  un volatile utile e     
simpatico che pu star bene tanto presso 
l'industriale come nel parco signorile4 
,l'alloggio dell'anatra   ,grazie alla  
robustezza della sua costituzione fisica
 l'anatra non ha bisogno1 come alloggio 
notturno1 di un locale con disposizioni 
complicate e si adatter a quello        
qualunque che le verr preparato pur che 
la condizione essenziale sia            
l'aereazione e dove trovi un giaciglio  

pulito2 un ambiente senz'aria mal       
tenuto1 infetto1  sempre la causa       
principale se non unica delle malattie  
alle quali1 malgrado la sua vigoria1    
l'anatra pu soggiacere4  ,chi alleva    
diverse specie di volatili deve dare un 
alloggio separato ai palmipedi1 i quali 
non possono appollaiarsi e dormendo in  
comune con galli1 galline1 tacchini ecc4
 ricevono nella nottata sul dorso e     
sulla testa i copiosi risultati della   
digestione dei sovrastanti pennuti4     
,questa promiscuit in uso nelle masserie
 non dov'essere praticata da quanti     
hanno a cuore di conservar puliti ed in 
buona salute i propri palmipedi1 anatre 
ed oche2 un'eccezione si pu fare per le 
muschiate le quali hanno l'abitudine di 
volare e dormir sui bastoni come i      
gallinacei4  ,la modesta abitazione     
dell'anatra consister in una specie di  
tettoia chiusa1 formata mediante quattro
 telai in legno1 di cui due di legno    
pieno e gli altri due saranno muniti di 
rete metallica a larga maglia1 non      

troppo per ad evitare che animali da    
preda possano penetrar nel rinchiuso    
durante la notte4 ,questi quattro telai1
 congiungibili a mezzo di gangi ed      
appoggiati a regoli di legno infissi nel
 terreno formano un insieme che permette
 di smontare il piccolo edifizio e      
trasportarlo altrove ogni qualvolta ne  
sia sentito il bisogno2 naturalmente1   
occorre anche un tettino1 ed  perci che 
i due telai laterali andranno foggiati a
 pendio1 e quello anteriore un po' pi   
basso del telaio di fondo per alcuni    
centimetri4 ,cos1 supponendo di dover   
dar alloggio a dodici individui1 un     
metro e mezzo o due di lunghezza ed uno 
e settantacinque centimetri di profondit
 sono sufficienti2 altezza del telaio   
davanti m4 #j4ge e di quello di dietro  
m4 #a4cj4 ,l'inclinazione del piccolo   
tetto  quella occorrente per lo scolo   
delle acque piovane1 poich per quanto   
sia un uccello acquatico l'anatra ha    
bisogno di un alloggio asciutto1        
l'umidit del dormitorio essendo assai   

pregiudizievole alla sua salute4 ,il    
tettino andr ricoperto con cartone      
incatramato o con altro sistema che     
impedisca all'acqua di penetrare e sul  
suolo dell'asilo notturno si spander    
della paglia o della segatura di legno e
 meglio ancora1 ove si possa averla1    
della polvere di torba1 assorbente e    
disinfettante per eccellenza2 la        
vallonea di cui si servono i conciatori 
di pelli pu ancora servire benissimo4   
,lo strato di paglia o di altro         
ingrediente andr spesso rinnovato1 perch
 con le deiezioni liquide dei palmipedi 
in poco tempo viene a formare una       
materia vischiosa poco igienica4 ,negli 
angoli del casotto si dispongono dei    
nidi dove le femmine andranno a deporre4
  ,le indicazioni date sono per semplice
 norma di chi volendo impiantar un      
piccolo allevamento desidera un         
consiglio1 una guida1 ch1 del resto1    
qualunque locale  buono1 a condizione   
soltanto che sia sano1 dove l'aria      
circoli liberamente1 senza tuttavia dar 

luogo a correnti pericolose ed infine   
sia sempre tenuto ben pulito4  ,per le  
anatrine allevate sia da madre naturale 
come artificialmente1 occorre un casotto
 a parte1 delle forme                   
approssimativamente uguali a quelle     
descritte1 ma di dimensioni             
proporzionate alla quantit degli allievi
 che vi si destinano e per questo1 la   
pratica insegna2 i telai pieni possono  
per esser tre invece di due soli4 ,e cos
 ancora1 se nella stagione buona1 si    
cambieranno i telai pieni con           
altrettanti a maglia di fil di ferro    
zincato1 la salute dei ricoverati se ne 
avvantagger maggiormente4  ,le anatre   
domestiche possono quasi completamente  
far a meno d'acqua per bagnarsi2 i      
giovani destinati al precoce sacrifizio 
non devono averne che per bere1 mentre  
ai riproduttori giovani od adulti la    
costruzione di un piccolo bacino  sempre
 consigliabile2 i primi acquisteranno   
maggior vigora di muscoli ed uno        
sviluppo pi rapido mentre le uova       

prodotte da femmine adulte che godono   
del benefizio dell'acqua conterranno dei
 germi pi vigorosi e saranno pi         
facilmente fecondate1 l'atto            
d'accoppiamento facendosi meglio dai    
palmipedi sull'acqua che non sul suolo2 
gli anatrotti prodotti da germi robusti 
riusciranno conseguentemente meglio     
costituiti4  ,il bacino scavato nel     
suolo andr1 ben inteso1 cementato tanto 
nel fondo che sulle pareti ed in leggero
 pendo1 onde poter cambiare di frequente
 l'acqua e pi agevolmente2 esso dovr    
aver i bordi a fior di terra perch gli  
animali vi possano accedere facilmente e
 sortirne senza dover fare degli sforzi4
 ,per dieci o dodici adulti un bacino   
largo un metro e venticinque centimetri 
e lungo altrettanto o poco pi           
sufficiente4  ,il liquido elemento oltre
 a giovare alla salute offro loro il    
mezzo di tenersi pi pulite e ci conta   
anche per qualcosa4 ,chi poi ha la      
fortuna di poter mandare le sue anatre  
ad un ruscello od a qualche stagno      

vicino1 avr pure il vantaggio di una    
qualche economia nell'alimentazione1 ch 
i suoi pensionati troveranno nel fondo  
del rivo o dell'acqua stagnante una     
infinit di animalucci e d'insetti che ne
 formano la microscopica popolazione4   
,prima di terminar il capitolo          
riguardante l'abitazione mi cade in     
acconcio di dir due parole sugli        
escrementi che si raccolgono            
nell'abitazione stessa e sul loro       
valore1 il quale non va esagerato ed    
anzi per questo motivo che reputo       
inopportuno far materia d'un capitolo   
speciale l'argomento in questione4  ,lo 
sterco delle anatre deposto durante la  
giornata sul suolo dei recinti dove     
stanno rinchiuse giova assai a          
concimarlo e facendo l'operazione di    
vangar il terreno1 come consigliato1 di 
tanto in tanto1 questo conterr ottimi   
elementi per la pronta e vigorosa       
vegetazione4 ,quello risultante dal     
soggiorno degli animali nella baracca o 
nel locale in cui dormono1 e che1       

naturalmente1 sar in quantit minore     
dell'altro prodotto nel giorno1         
associato a dei buoni elementi come la  
vallonea e la torba in polvere produrr  
un concime buonissimo4 ,secondo il      
,blanchon1 il concio dell'anatra in     
confronto a quello del cavallo contiene 
una quantit assai maggiore di fosfato   
7#ad4 contro #b4a71 d'azoto 7#aj4 contro
 #d4e71 di calce 7#ag4e invece di #e4g71
 di sodio 7#f4e invece di #a4e7 ed una  
maggioranza anche per gli altri         
principii quali la magnesia1 la potassa2
 la proporzione dell'acqua  invece      
inferiore1 #eef nelle deiezioni anatrine
 e settecentodieci in quelle equine4    
,in sostanza il concime prodotto dagli  
escrementi del nostro palmipede         
mescolati a qualche materia come quelle 
indicate1 compreso il gesso e la sabbia1
 o la sansa1 ha un certo valore e mal si
 agirebbe non apprezzandolo come merita2
 orticoltori1 giardinieri1 agricoltori  
lo stimano e se ne valgono2 essi per si 
guardan bene dall'adoperarlo collo stato

 puro2 ben sapendo come in tali         
condizioni1 invece di fertilizzare il   
terreno1 brucierebbe le piante4         
,l'alimentazione   ,noi sappiamo che    
l'anatra  dotata1 generalmente1 di un   
appetito formidabile1 per saziar il     
quale ogni alimento si pu dire  buono ed
 accetto golosamente1 ben pochi hanno la
 disgrazia di far torcere il loro becco2
 e siccome la digestione si compie in   
misura straordinariamente rapida ed     
agevole1 cos ne viene di conseguenza che
 dopo il pasto ha pi fame di pria2 e per
 la sua facilit di assimilazione tutto  
ci che mangia le fa pr1 quindi cresce e 
si sviluppa presto e bene4  ,nutrire    
convenientemente un'affamata simile1    
costituisce1 e ci  spiegabile1 il       
problema principe dell'allevamento2 su  
tal punto culminante  richiamata quindi 
l'attenzione di chi deve provvedere a   
risolvere il problema di non sempre     
facile soluzione per quanti hanno molti 
capi da mantenere4  ,il genere1 la      
natura1 il valore e la quantit degli    

alimenti dovono necessariamente         
differire secondo l'et e lo scopo al    
quale gli animali sono destinati1 e le  
anatre1 qualunque sia l'et e lo scopo1  
mangian sempre bene e volentieri1 ma    
evidente che a dei giovani i quali hanno
 solo1 davanti a s1 pochi mesi di vita e
 che debbono raggiungere in breve tempo 
il necessario sviluppo1 non si dovr dare
 la stessa nutrizione che conviene a dei
 futuri riproduttori o a degli adulti in
 produzione4 ,l'alimentazione andr pure 
modificata secondo l'epoca dell'anno1   
aumentandone il valore nei momenti della
 fetazione o della muta delle penne1    
riducendola ai minimi termini nel       
periodo di riposo finalmente1 la razione
 d'ingrassamento andr pure costituita in
 modo diverso dalle altre4 ,tutto ci    
abbastanza logico perch sia necessario  
spiegare e giustificar ampiamente4  ,a  
noi risulta altres che l'anatra         
selvatica dalla quale deriva la maggior 
parte delle anatre domestiche conosciute
 si nutre sopratutto di cibi animali1   

vermi di terra1 lumache grosse e        
piccine1 insetti di terra e d'acqua1    
ranocchi formati od allo stato di girino
 od altri animalucci consimili2 n       
diversa  l'alimentazione delle anatre   
d'oltre ,oceano ora addomesticate2      
grandi e piccine seguono tutte lo stesso
 regime a base animale ed  su questo    
principio che dovrebbe esser impostato  
il sistema di nutrizione se volessimo   
uniformare l'alimentazione delle nostre 
anatre a quella dell'anatra selvatica4  
,ma se ci non  rigorosamente necessario1
 neanche il principio in questione va   
negletto2 noi possiamo in parte         
modificare il regime sostituendo a dei  
cibi animali diversi altri che          
l'uguagliano in valore1 in cui          
l'elemento azotato nella formazione     
delle razioni per giovani ed adulti sia 
essenzialmente curato4  ,l'ideale       
dell'alimentazione anche dal lato       
economico sarebbe quello preconizzato e 
descritto dall',espanet1 il quale       
consiste nello scavare di fianco ad un  

corso d'acqua1 ad una data distanza fra 
di esse1 tante fossette1 profonde un    
metro circa1 larghe in proporzione degli
 animali che si allevano1 in cui        
s'introduce dell'acqua lasciandovela    
stagnare per qualche giorno2 quindi si  
permette alle anatre di andare a        
nutrirsi degl'insetti e delle erbe      
acquatiche che popoleranno la prima     
fossa1 l'indomani si fanno passare alla 
seconda fossa poi ad una terza e cos via
 via per ricominciar quindi dalla prima 
che nel frattempo avr avuto campo di    
arricchirsi di una nuova colonia di     
animaletti e di piante1 continuando     
usque ad finem nella manovra semplice ed
 economica4  ,il metodo sarebbe         
certamente da adottarsi se non che      
ritengo ne sia data a pochi             
l'applicazione1 e d'altro lato1 se pu   
convenire per i riproduttori formati e  
da formarsi1 non  cos per i giovani     
destinati al precoce sacrifizio ai quali
 l'acqua dev'esser negata ed il regime  
alimentare va dato sotto una forma      

speciale2 e neppure sarebbe adatto ad   
ottener buoni effetti                   
nell'ingrassamento4  ,lasciando da parte
 pel momento il regime per gli anatrotti
 di cui ci occupiamo nel capitolo       
riguardante il loro allevamento1        
passeremo succintamente in rivista le   
principali sostanze azotate da far      
entrare1 per quanto possibile nella     
formazione del pastone per gli adulti   
nell'epoca della fetazione e che        
associate alla crusca di frumento o di  
gran turco costituiranno la base della  
loro alimentazione4 ,esse sono3 sangue  
fresco o cotto1 sangue melassa1 ossa    
fresche raspate a macchina1 scarti di   
carne di bue1 di cavallo o d'altri      
animali1 farina di carne1 farina di     
pesce1 crisalidi di bachi da seta1      
lumache pestate1 maggiolini1 cavallette 
ecc4 ecc4  ,a queste sostanze animali se
 ne aggiungono altre d'origine vegetale 
che completano il sistema alimentare    
delle anatre1 fra cui diverse leguminose
 ricche in azoto come il trifoglio1 ad  

esempio2 vengono poi i panelli di cocco1
 d'arachide1 di mais1 i residui di      
distilleria e di fabbriche d'amido1 di  
paste alimentari1 di birra ecc4  ,quali 
di questi ingredienti siano rinvenibili 
da noi1 in questi momenti sopratutto1   
non  facile asserire2 si indicano       
teoricamente per una guida2 l'allevatore
 deve poi cercarne l'applicazione       
secondo le sue facolt l'ubicazione1 la  
maggior o minor facilit e convenienza di
 procurarseli4 ,nei paesi dove          
l'allevamento dei volatili domestici    
ben compreso ed esercitato1 per quanto i
 prezzi attuali dei cibi siano elevati1 
c' sempre la convenienza nell'esito dei 
prodotti a larghe condizioni1 ma havvi  
anche la facilit di procurarsi un po' di
 tutto1 incominciando dalla farina di   
carne e da quella di pesce1 quindi tutto
 il resto1 quale viene annunciato dai   
giornali di avicoltura2 nel nostro paese
 invece buona parte di tali sostanze    
sono introvabili1 non vi si fabbricano  
perch l'avicoltura  ancor sempre troppo 

negletta1 quindi nessuno si occupa di   
mettersi a far dei prodotti che non     
verrebbero ricercati e d'altra parte    
l'importarli dall'estero non  neppure   
conveniente causa l'enorme spesa di     
trasporto1 dogana1 cambio ecc42 e se    
qualcuna di queste materie  possibile   
avere1 il prezzo  tale che pochi si     
sentono la volont di acquistarne4       
,esaminiamo quelle un po' meno rare1 pi 
facili da procurarsi o che  possibile   
fare da noi stessi4  ,il sangue di      
macelleria fresco sarebbe un ingrediente
 utile senonch oltre alla manipolazione 
non molto gradevole1 si corrompe in poco
 tempo2 perch si conservi un po' meglio 
convien farlo cuocere insieme a dei     
farinacei e distribuirlo cos ai         
volatili1 ai quali tuttavia ripugna un  
po' dapprincipio1 od ancora disseccarlo1
 che in quelle condizioni dura alquanto 
pi a lungo4 ,si getta il sangue         
accagliato entro acqua bollente cui si  
aggiunge una cinquantina di grammi      
d'acido borico1 lasciandovelo quindici o

 venti minuti1 e quando  un po'         
consistente lo si divide in fette       
sottili che si fanno seccare al fuoco o 
in una stufa4 ,una volta queste ben     
secche1 si polverizzano con un macinino 
qualunque o con un trinciacarne4        
,quando  possibile procurarseli a buone 
condizioni1 gli scarti di carne di      
cavallo che si fanno cuocere1 tanto pi  
se lasciano desiderare dal lato della   
freschezza1 sono preferibili al sangue4 
,le crisalidi dei bachi da seta1        
ricchissime in principii azotati sono   
molto ben accette1 tritate e miste ai   
pastoni1 a tutti i volatili1 ma hanno   
l'inconveniente di esalare un puzzo     
disgustoso1 che comunicano alle uova2   
bens vero che quelle d'anatra sono quasi
 sempre riservate per la riproduzione1 e
 l'inconveniente lamentato non ha quindi
 alcuna conseguenza temibile2 del resto 
lo si eliminerebbe sospendendo l'uso    
delle crisalidi per quindici o venti    
giorni allorquando s'intendesse servirsi
 delle uova pel consumo4 ,inoltre per   

averle a condizioni favorevoli bisogna  
abitare non troppo lontano da qualche   
filanda senza di che il trasporto       
renderebbe subito troppo oneroso il     
costo di tal mercanzia4 ,altrettanto va 
detto per i residui di birreria1 delle  
distillerie1 fabbriche di pasta ecc4    
,le ossa fresche1 contenenti #be a #cj  
di materie azotate e circa il #fj di    
fosfato di calce sono quanto di meglio  
si possa desiderare ed usare1 pure o    
mescolate nei pastoni1 tanto per lo     
sviluppo degli allievi quanto per la    
fetazione delle femmine come ancora per 
contribuire all'acceleramento della muta
 delle penne2 il valore delle ossa      
fresche  molto superiore a quello delle 
ossa calcinate che contengono soltanto  
del fosfato di calce1 ma per utilizzarle
  indispensabile ridurre le ossa1 siano 
esse di bue1 di vitello1 di montone1 in 
modo che possano venir consumate dai    
volatili e ci si ottiene con l'uso di   
una di quelle macchinette1 dette        
trincia-ossa di fabbricazione americana 

od inglese in cui un congegno ben ideato
 permette di ridurre le ossa ad un      
mucchio di sottili scaglie aventi la    
forma dei trucioli che si ottengono     
piallando il legno4 ,i volatili         
afferrano col becco queste laminelle con
 tutta facilit e le ingoiano1 siano allo
 stato naturale od introdotte nei       
pastoni di crusca e farina1 con loro    
grande profitto4 ,non v' miglior agente 
di abbondante produzione d'uova1 di     
sviluppo di vigoria ed in pari tempo    
economico1 giacch le ossa costano       
relativamente poco4  la spesa del       
trincia-ossa che riesce alquanto gravosa
 nei momenti attuali1 ma che cosa non   
caro ormai8 tuttavia essa viene assai   
presto e largamente rimborsata dal      
profitto che se ne ricava               
nell'invigorimento degli animali e      
nell'ampia messe di uova che con altri  
mezzi difficilmente si otterrebbe4      
,gl'insetti quali i maggiolini1 le      
cavallette1 e poi i lombrici1 le        
lumache1 le quali vanno distribuite     

pestate1 non costano che il fastidio di 
dar loro la caccia1 ma non tutti hanno  
modo e tempo di dedicarvisi1 e poi1     
d'inverno  quasi impossibile trovare    
simile elemento azotato1 se poi il      
branco di animali che si mantiene  tan  
si poco numeroso l'impresa diventa      
irrealizzabile2 beato chi pu occuparsene
 od ha mezzo d'incaricar qualcuno di    
farlo4 ,a tal proposito1 si legge       
accennato nell'eccellente opera del     
,brechemin sull'avicoltura1 un cibo     
animale assai comune nelle campagne1 al 
quale ben pochi pensano1 di nessuna     
spesa1 che richiede solo una leggera    
fatica2  a un dipresso il sistema       
,espanet gi accennato4  ,chi passa      
accanto ad un'acqua stagnante1 ad un    
fosso1 avr spesso osservato delle grandi
 agglomerazioni di minute foglioline di 
forma tonda1 verde chiaro galleggianti  
sulla superficie dell'acqua che in gran 
parte ricoprono2 questa vegetazione1    
detta lenticchia palustre pare creata   
appositamente per l'anatra perch essa   

alberga un'infinit di piccoli insetti1  
delizioso pasto pel vorace              
lamellirostro1 come lo sono pure le uova
 ed i girini di rane che negli stagni   
generalmente si trovano4 ,con una rete  
qualunque un po' fitta si raccoglie     
quest'erba1 la si ficca in un sacco e si
 porta alle anatre1 le quali con un     
godimento senza pari ingoieranno erba ed
 insetti1 per il gran profitto del      
proprietario cui il cibo squisito e     
nutriente nulla avr costato4 ,si pu     
anche1 in certo modo1 coltivare la      
pianticella acquatica1 pescandone una   
qualche quantit e distribuendola in     
varie tinozze di legno piene d'acqua1   
esposte al sole1 e sul suolo delle quali
 si sar introdotto della terra2 dopo    
alcuni giorni1 si svilupper in queste   
tinozze una massa brulicante d'insetti2 
con una rete se ne coglie quel tanto che
 occorre e si serve ai nostri palmipedi1
 lasciandone parte affinch la           
vegetazione si propaghi e la colonia    
degl'insetti cresca e si moltiplichi4   

,quanti poi hanno mezzo1 trovandosi     
nelle vicinanze d'una citt1 di          
procurarsi gli avanzi di cucina degli   
htels1 delle piccole locande1 dei       
restaurants1 delle caserme1 degli       
ospedali1 delle famiglie signorili1     
avranno con ci1 a condizioni            
generalmente modiche1 una alimentazione 
completa per le loro anatre1 le quali   
per la voracit1 per la facile           
assimilazione dei cibi sono da          
paragonarsi al porco e le grasse        
mescolanze che a questo si somministrano
 giovano in ugual misura e con gli      
stessi portentosi effetti all'ingordo   
palmipede4  ,i pezzi di pane1 di carne1 
di verdura e cos le acque grasse di     
rigovernatura unite a crusca od a       
panelli triturati costituiscono ancora  
un'eccellente alimentazione economica4  
,fra i diversi panelli pi facilmente    
rintracciabili nei nostri paesi figurano
 quelli di lino1 di arachide1 di mais2  
poi vengono i panelli di cocco1 di      
cotone1 di noce1 di cacao2 ma non       

sempre facile averne4 ,il tenore in     
materie azotate dei primi tre1 cio3     
lino1 arachide1 mais 1 #bh4e -- #bg4c --
 #dg rispettivamente1 e di materie      
grasse3 #i -- #j -- #h4 -- ,il panello  
di cacao oltre ad essere una sostanza   
nutrientissima1 ha pure il vantaggio di 
comunicare alle carni un profumo        
speciale delicato4 ,ben inteso1 i       
panelli vanno sfarinati fini il pi      
possibile con un istrumento adatto4     
,nell'alimentazione giornaliera non     
andranno completamente lasciate da parte
 le granaglie che poste ad ammollare    
ventiquattr'ore prima di somministrarle 
saranno pi facilmente digeribili2 una   
piccola quantit messa in qualche        
recipiente piatto assieme ad un po'     
d'acqua la quale agevoler la presa del  
cibo non far male4 ,il becco dell'anatra
 non  conformato come quello del pollo1 
con esso il nostro palmipede1 invece di 
beccare1 afferra gli alimenti e con una 
manovra speciale1 aiutandosi con        
ripetuti sforzi li ingoia e di tanto in 

tanto scappa all'abbeveratoio2 quanti   
hanno visto un'anatra mangiare avranno  
osservato con quale destrezza e celerit 
straordinaria compia le funzioni che    
formano lo scopo essenziale della sua   
esistenza4  ,ho accennato al fieno di   
trifoglio2  un alimento dei pi indicati 
e da qualche tempo incessantemente      
suggerito da tutti i trattatisti come   
dai pratici per la nutrizione del       
pollame in genere grazie alle sue qualit
 efficienti accoppiate al costo minimo4 
,bisogna servirsi di fieno che sia stato
 segato poco prima della fioritura1 lo  
si sminuzza col trinciapaglia la sera   
avanti di distribuirlo1 quindi se ne    
mette quel tanto che occorre secondo la 
quantit di animali da nutrire1 e ci si  
apprender facilmente con l'uso1 in una  
bigoncia od in recipiente qualsiasi1    
preferibilmente in legno1 versandosi    
sopra dell'acqua bollente2 il fieno     
imbibendosi gonfia molto ed in capo ad  
una diecina d'ore servir1 mescolato a   
crusca1 a formare un buon pastone in cui

 sar bene aggiungere per renderlo       
maggiormente appetitoso ed anche vieppi 
nutriente1 un po' di sale e qualche     
sostanza1 fra quelle facilmente         
ottenibili1 saporita4  ,del resto la    
maggior parte delle erbe1 le ortiche le 
insalate1 come anche le patate di scarto
 cotte e tagliuzzate e le barbabietole  
trinciate1 associate ai panelli formano 
dei pastoni che1 fra parentesi1 devono  
esser piuttosto molli che troppo        
asciutti1 di costo ridotto o minimo ed  
abbastanza nutrienti4 ,anzi1 cos        
costituite queste razioni sono per la   
loro modicit quelle che pi convengono   
durante l'epoca in cui i riproduttori   
hanno meno bisogno di alimentazione     
corroborante ed anche per i giovani che 
si voglion conservare per la            
riproduzione i quali abbiano per gi     
raggiunto il loro sviluppo4  ,la quantit
 che un'anatra assorbe in una giornata  
dev'essere di almeno #aej grammi di     
alimenti pesati asciutti3 crusca1       
panelli1 granaglia1 compreso l'elemento 

animalizzato ma senza calcolare quello  
verde il quale deve servire solo a      
titolo di complemento2 ,pascal#a calcola
 il peso totale giornaliero in cibo     
misto e secco occorrente per            
un'alimentazione normale di un'anatra in
 #ge grammi per ogni chilogrammo di peso
 vivo4 ,ma siccome in avicoltura nulla  
vi  di assoluto1 cos il determinare in  
modo preciso la quantit  cosa           
impossibile1 ci dipendendo molto dallo  
stato di salute1 dall'et ed anche dalla 
variet degli animali che si allevano1   
alcune razze di pi rapido sviluppo      
avendo delle esigenze che altre non     
dimostrano2 la teoria cede generalmente 
il posto alla pratica4 ,in massima1 pi  
la quantit ed il valore degli alimenti  
sono forti1 e se gli animali li         
assimilano facilmente1 gli effetti si   
fanno sentire in modo visibile o si     
possono constatare sulla bilancia nei   
giovani che si allevano1 pei quali un   
nutrimento in cui la relazione nutritiva
 sia stretta1 ossia la proporzione delle

 materie azotate fortissima1            
indispensabile pel loro rapido sviluppo2
 ed  questo il periodo in cui           
l'alimentazione va pi accurata4         
,come si allevano gli anatrotti   ,la   
maggior parte delle anatre domestiche   
assai precoce nella fetazione1 alcune1  
come la ,corritrice ,indiana            
incominciano fin dall',ottobre1 ma      
viceversa1 in genere non sono molto     
propense a covare1 anzi1 vi sono delle  
razze affatto restie2 ci fa s che  di   
tutto interesse affidar le uova a       
qualche gallina od alla tacchina e      
meglio ancora all'incubatrice           
artificiale4  ,trovar delle galline     
disposte a covare nella stagione        
invernale onde aver cos una schiusura   
precoce  difficile se non impossibile2  
si pu ottener lo scopo forzando la      
tacchina a covare e ci con dei sistemi  
alquanto barbini1 ma neanche sempre ci  
si arriva poich  cosa contro natura1 ed 
in ogni caso ci costituisce un lavoro   
malagevole4 ,il sistema pi sicuro e     

comodo  quello della incubatrice        
artificiale2 questa  sempre pronta in   
qualsivoglia epoca dell'anno1 essa non  
ha mai gl'insetti che perseguitano le   
chioccie animali e che si trasmettono   
alla progenitura1 con essa si possono   
far schiudere non delle diecine1 ma     
delle centinaia e migliaia d'uova4      
,certamente chi fa un minuscolo         
allevamento pu contentarsi di una       
covatrice vivente1 ma allora deve       
aspettare che questa sia di comodo a    
covare od altrimenti costringervela come
 si usa fare con le tacchine2 volendo   
per delle nascite e degli allevamenti in
 inverno1 il miglior metodo             
l'artificiale1 anche trattandosi di     
poche dozzine d'uova2 attualmente si    
trovano delle macchine1 degli apparecchi
 abbastanza perfezionati da permettere a
 chiunque dei risultati oltremodo       
soddisfacenti4  ,ma qualunque sia il    
genere d'incubazione che si voglia      
adottare1 per aver delle schiusure      
vigorose bisogna che le uova provengano 

da genitori sani1 ben nutriti e ben     
tenuti1 non troppo giovani n vecchi1 di 
due anni circa4 ,incidentalmente va     
detto che volendo conservare un buon    
sangue1 i riproduttori vanno sostituiti 
dopo qualche anno di funzionamento1 sei 
al massimo2 si deve inoltre aver cura di
 scegliere fra i giovani allievi        
destinati alla riproduzione quelli delle
 prime covate annuali1 i pi robusti1 i  
meglio costituiti1 mantenuti in libert1 
affinch possano far molto esercizio     
anche sull'acqua e cos raggiungere il   
maggior sviluppo desiderabile4  ,parmi  
inutile entrar qui nella descrizione    
delle solite pratiche richieste per     
l'incubazione1 sia essa naturale come   
artificiale2 sono per le uova d'anatra  
le stesse di quante occorrono per quelle
 di gallina con la sola differenza della
 durata che per il nostro palmipede  di 
ventotto giorni invece di venti o       
ventuno per le uova di gallina4 ,su tale
 argomento mi sono lungamente           
intrattenuto in altro mio lavoro        

pubblicato dallo stesso editore#b del   
resto le pratiche necessarie si trovano 
descritte in tutti i manuali di         
pollicoltura4 ,se non mi soffermo su    
questo punto  perch ho inteso nel       
presente lavoro attrarre l'attenzione   
del lettore pi che altro sulla          
convenienza dell'allevamento dell'anatra
 per la produzione di carne e per la    
utilizzazione dei sotto prodotti        
lasciando da parte i dettagli           
dell'incubazione troppo noti alla       
generalit1 per indugiarmi invece        
alquanto sul tema dell'allevamento      
propriamente detto4  ,non conviene      
all'allevatore dar a covare le anatre1  
anche quelle che ne dimostrano la volont
 come succederebbe se si lasciassero    
tutte le uova a misura di deposizione1  
ch ad un certo punto questa si          
fermerebbe e l'anatra si accingerebbe a 
covar quel dato numero d'uova che madre 
natura le suggerisce di far nascere2    
assai preferibile prolungare la         
fetazione il pi che si pu col sottrarre 

le uova di mano in mano1 lasciandone nel
 nido soltanto uno o due perch la       
fetatrice sia attratta a continuare1 e  
con ci arrivare al massimo4  ,fra le    
diverse covatrici la meno adatta  la    
gallina1 anche nell'epoca pi propizia1  
poich la durata dell'incubazione dovendo
 protrarsi fino a #bh1 #cj giorni ed    
anche #ce secondo le razze dell'anatra1 
la gallina mal sopporta un periodo cos  
prolungato di sequestrazione1 mentre    
resiste senza difficolt la tacchina1 che
 pu inoltre tenerne sotto di s un numero
 ben superiore1 presentando essa con ci 
un altro vantaggio2 non parliamo poi    
dell'incubazione artificiale per la     
quale sarebbe indifferente una durata di
 tre mesi se vi fossero delle uova      
schiudibili a simile scadenza4  ,la     
durata dell'incubazione per le uova     
d'anatra varia1 come si  visto1 da razza
 a razza2 quelle della ,corritrice      
,indiana schiudono in un periodo di     
tempo minore di quello necessario per le
 altre razze1 #bh a #cj giorni1 mentre  

per le uova della ,muschiata va fino a  
#ce giorni4  ,alle prime schiusure e di 
mano in mano che nascono1 gli anatrotti 
vanno tolte di sotto la gallina o la    
tacchina chioccia e deposti in un       
panierino foderato di lana dove si      
riposeranno della fatica compiuta nello 
sforzo di sortire dalla calcarea        
prigione e vi staranno tranquille in    
attesa dei compagni che ancora devono   
schiudere2 se il locale o la stagione   
sono assai freddi si porter il panierino
 con la prole un po' vicino al fuoco c  
questa si sentir riavere4 ,la stessa    
pratica serve per le piccine nate       
nell'artificiale1 a meno che            
l'apparecchio non sia munito di         
un'asciugatrice1 come in gran parte     
quelli che oggid si fabbricano2 si      
aspetta che tutti siano nati e quando   
certo che non c' pi da sperar altre     
schiusure1 si tolgono tutti e si dnno   
alla chioccia che li ha covati1 oppure  
si introducono nella madre artificiale1 
la quale li riscalder bene quanto una   

animale4  ,se l'incubatrice  un         
istrumento alquanto delicato1 per cui   
taluni non hanno fiducia in essa1       
altrettanto non pu dirsi della chioccia 
artificiale1 di congegno semplicissimo e
 facilmente regolabile1 ond' che anche  
adottando l'incubazione animale1 per    
l'allevamento  sempre da preferirsi     
l'uso d'un apparecchio che presenta pi  
d'un lato utile2 con esso si ha intanto 
il vantaggio di poter mettere in libert 
la chioccia appena la schiusura degli   
anatrotti  terminata e questa potr cos  
ritornar ben presto a compiere altre    
funzioni pi lucrose pel proprietario che
 non quella di portar a spasso le       
anatrine1 alle quali non  difficile     
insegnar a vivere senza il concorso di  
una guida spesso assai ignorante e quasi
 sempre tanto ghiotta da attribuirsi la 
miglior parte del delicato pastone      
espressamente preparato per le piccole  
creature4 ,vi sono1  bens vero1 le      
cassette dall'allevamento in cui la     
chioccia  tenuta prigioniera1 e con ci  

si rimedia agl'inconvenienti su         
lamentati1 ma queste possono servire per
 una quindicina di anatrotti1 mentre si 
fabbricano delle chioccie artificiali   
capaci di cinquanta e pi2  preferibile  
tuttavia non oltrepassare questa cifra1 
poich le troppo forti agglomerazioni    
presentano anche dei grossi rischi4  ,di
 simili apparecchi sonvi diversi        
sistemi1 ma tutti basati sul principio  
del riscaldamento ad acqua mediante     
termosifone comunicante il calore alla  
cassetta dove i piccini vanno a         
ricoverarsi come farebbero sotto le ali 
ed il piumino del ventre della chioccia 
animata3 le istruzioni per il           
funzionamento vengono generalmente      
fornite dal fabbricante stesso          
dell'apparecchio ed  facilissimo il     
seguirle4  ,la temperatura che deve     
regnare nella parte dove sta la cassetta
 di riscaldamento non dovr oltrepassare 
i #be o #bf gradi centigradi nei primi  
giorni1 tre giorni dopo #bd gradi       
saranno sufficienti1 quindi si scema    

gradatamente il calore4 ,una precauzione
 importante  di regolare il calore per  
la notte1 che dev'essere inferiore al   
normale della giornata1 e ci perch gli  
animaletti riuniti nel ristretto        
ambiente ne producono essi medesimi con 
quello che emana dal loro corpicino2    
l'eccesso va dunque rigorosamente       
evitato1 anzi  da preferirsi che        
soffrano un po' di freddo1 piuttosto che
 di caldo eccessivo4 ,se sentono freddo 
si accoccolano gli uni accanto agli     
altri e bene o male sopportano la       
temperatura bassa1 ma quando si trovano 
in un'atmosfera troppo elevata1         
ansimano1 sudano e l'indomani mattina   
sortendo al fresco rischiano di buscarsi
 una congestione polmonare o            
l'infiammazione agl'intestini che presto
 li spedirebbe ad patres4 ,per le prime 
notti almeno si faccia il sacrificio di 
verificar lo stato delle cose e         
provvedere in caso di anormalit         
coll'alzar o ribassare il grado         
atmosferico interno1 sulle istruzioni   

pel funzionamento fornite dal           
fabbricante4  ,per lo prime quindici o  
venti ore si lascino pur digiunare i    
neonati1 tutt'al pi si dia loro un po'  
d'acqua o di latte allungato1 in cui    
possano soltanto immergere il becco4 ,ed
 ora si tratta d'insegnar alle bestiole 
private di madre a mangiare1 cosa non   
troppo facile per i primi principii     
perch l'anatrina non ha l'intelligenza  
precoce del pulcino di gallina e prima  
che abbia capito che per vivere         
indispensabile mangiare ha bisogno di   
qualche lezione che possiamo darle noi  
stessi presentandole qualche lombrico   
vivo1 il quale dimenandosi risveglier   
nel piccolo essere l'istinto naturale   
che lo spinger ad acciuffare col tenero 
beccuccio il vermiciattolo ed a buttarlo
 gi per nutrirsene2 un'altra volta gli  
si porr davanti un piattino contenente  
della pasta detta vermicelli cotta e che
 agitata con una bacchettina produrr la 
quasi uguale impressione del lombrico4  
,questo corso accelerato d'istruzione   

che costituisce il punto pi difficile   
dell'allevamento artificiale non durer  
che due o tre giorni1 quattro per gli   
allievi pi ignoranti1 poi baster servir 
loro il pastone preparato ed una volta  
ammaestrati1 le cose camminano da s e la
 voracit si sviluppa in modo            
sorprendente4  ,il pastone che          
dapprincipio sar formato con midolla di 
pane raffermo1 uovo sodo ed ortiche     
oppure cicoria od insalata trinciata    
finissima1 con l'aggiunta di qualche    
insetto o verme di qualunque genere1 sar
 piuttosto molle1 ch cos verr pi        
facilmente inghiottito2 si lasci sempre 
a disposizione degli allievi dell'acqua 
nel piccolo abbeveratoio1 ma non bisogna
 permetter loro di bagnarsi fin che non 
abbiano almeno dieci giorni2 por gli    
anatrotti da ingrassare questo bagno    
deve per essere vietato completamente2  
su ci credo bene insistere4  ,a         
cominciar dall'ottavo giorno1 l'elemento
 animalizzato dovr entrare a far parte  
regolarmente della alimentazione negli  

anatrotti1 ritagli di carne bolliti e   
tritati molto fini oppure ossa crude    
ridotte a trucioli con la macchina      
speciale detta trincia-ossa1 andranno   
associati a crusca ed a farina di mais4 
,si diano anche loro delle minute       
granaglie ammollate per #bd ore1 delle  
paste lesse1 delle farine1 del pane     
intriso nel latte1 il tutto sempre in   
forma piuttosto liquida1 ma non troppo1 
ad evitare la dissenteria2 ripudiamo    
solo i pastoni di pura crusca che le    
massaie distribuiscono con tanta        
generosit ma che gonfia i giovani corpi 
senza nutrirli2 degli animali tirati su 
con tal regime non saranno mai di       
qualche valore4  ,l'acqua piovana  causa
 di malanno per le piccole creature2 si 
stia dunque attenti a non lasciarle     
cogliere da qualche improvviso          
temporale1 e neppure si permetta loro di
 diguazzare nella mota2 la loro         
lanuggine dei primi giorni non  per anco
 resa impermeabile dalla secrezione     
oleosa che col seguito impedir la       

penetrazione dall'acqua nel loro abito  
di piumino1 e questo soffice indumento  
si appiccica al corpo3 e se poi vanno ad
 infangarsi nella melma1 ci forma come  
un'intonacatura1 dalla quale non possono
 pi liberarsi e finiscono per           
soccombere4  ,se disgraziatamente non si
 fa in tempo a ripararli dall'acqua si  
procuri di salvar gli anatrotti         
ammollati col porli al pi presto in un  
paniere accanto ad un buon fuoco4       
,l'anatra fin da piccina  amante di     
intrufolarsi nell'acqua sudicia col     
corpo ma specialmente col becco e per   
natura  piuttosto sporcacciona2 basta   
osservare la sua manovra quando mangia1 
prende un boccone o due poi corre       
all'abbeveratoio1 ritorna al piatto per 
far subito dopo un'altra visita         
all'acqua1 ed in tutti questi           
andirivieni1 divertentissimi da         
osservare se vogliamo1 l'anatrotto      
insudicia dappertutto1 anche il suolo   
del casotto di rifugio viene contaminato
 dalle zampine cariche di mota e di     

deiezioni liquide2 per cui1 onde        
conservar l'igiene cos necessaria       
nell'allevamento1 ogni giorno1          
possibilmente1 si cambier la segatura di
 legno1 la paglia o quello strato di    
altri elementi che devono guarnire il   
suolo dell'abitazione2 nelle madri      
artificiali hanvi generalmente due      
scomparti1 dei quali uno  all'aria      
libera con reticolato e l'altro         
costituisce il casotto di ricovero2     
questi due scomparti devon esser tenuti 
sempre puliti ed  questa una misura     
indispensabile per la salute dei piccoli
 allievi4  ,il sole1 a sua volta  per   
essi pericoloso un'insolazione pu avere 
degli effetti fulminanti sulle tenere   
bestiole1 le quali1 tuttavia1 una volta 
passato il primo periodo d'et           
s'irrobustiscono di giorno in giorno1   
l'appetito si fa sempre pi feroce1 per  
cui cinque o sei pasti al giorno non    
sono di troppo1 e diventano degli       
animali oltre ogni dire1 ed in ogni caso
 sempre meglio di quelli d'altre specie1

 resistenti4     ,un esempio di         
allevamento ristretto    abbastanza     
strano che di tutte quelle egregie      
persone desiderose di tener qualche     
volatile da cortile novanta su cento    
scelgano una o pi razze di polli1 dalle 
quali si ripromettono chiss quali e     
quanti vantaggi1 e quasi nessuna getti  
gli occhi sulla numerosa schiusa delle  
anatre1 fra le quali hanvene pure di    
graziosissime come le ,mandarine1 le    
,caroline1 le ,mignon ecc4 per chi non  
cerchi nell'allevamento che il diletto1 
mentre dal lato materiale la maggior    
parte delle anatre d ben altre          
soddisfazioni di quante possano offrirne
 i polli4  ,non nego che il possesso di 
un gallo ardito dalla lussureggiante    
livrea1 col suo fiero portamento1 le sue
 mosse1 lo squillante chicchiricch1 di  
quel sultano delle affaccendate galline 
le quali col loro canto trionfale       
segnalano la deposizione del miracoloso1
 riconfortante prodotto giornaliero1    
tutto ci presenti delle attrattive che  

le modeste1 tranquille poco canore      
anatre non sono in grado di offrire4 ,ma
 quando si considerino le prerogative   
che queste ultime presentano1 la loro   
facile adattabilit a qualunque genere di
 cibo che convertono in carne e grasso1 
mettendo in tale operazione assai minor 
tempo di qualsivoglia razza di polli1 se
 si tenesse calcolo della robusta loro  
fibra che le rende quasi sempre         
refrattarie alla maggior parte delle    
malattie che insidiano e decimano gli   
altri volatili domestici1 ove infine si 
facesse entrare nella somma dei         
rendimenti quello dei sotto-prodotti    
come le piume ed il piumino1 specialit  
dei palmipedi1 la bilancia dovrebbe     
pendere in favore di questi ultimi4  ,le
 uova di gallina1  bens vero1 sono pi   
pregiate di quelle d'anatra1 ma queste  
danno dei pulcini graziosi anch'essi1 e 
sopratutto pi robusti1 di sviluppo pi   
precoce4 ,quanto ad importanza di       
produzione non mancano le razze ovaiole1
 la ,corritrice ,indiana sta al paro    

quando non supera la miglior ,leghorn4  
,al postutto1 il trionfo dell'anatra sta
 nella precoce produzione di carne ed   
su questa che convien basare il concetto
 dell'allevamento4   innegabile che     
l'allevamento dell'anatra venne sempre  
considerato come facente parte delle    
piccole industrie campestri1 non        
adattabile alle occupazioni di piccoli  
proprietari o di modesti impiegati      
dimoranti in campagna ed in cittadine di
 provincia4 ,uno degli ostacoli al suo  
diffondersi  il preconcetto sbagliato   
della necessit dell'acqua per bagnarsi1 
mentre  anzi contraria alle giovani     
anatre che hanno una vita effimera1     
destinate come sono al macello a poche  
settimane d'et4 ,se un'acqua corrente1  
una gran vasca sono giovevoli ai        
riproduttori quantunque non             
assolutamente indispensabile1 un        
recipiente abbastanza grande per        
tuffarvi ripetutamente il becco1 poich  
per natura loro1 questi animali hanno un
 gran bisogno di bere mangiando1        

ugualmente bastevole per essi4  ,un     
bell'esempio di allevamento in piccole  
proporzioni  citato nell'ultima edizione
 della sua ,basse-cour productive       
dall'esimio allevatore-scrittore ,l4    
,brechemin1 parlando di quella d'un     
amico1 il quale ha impiantato un recinto
 per anatre2 questo  diviso in due parti
 mediante rete metallica1 ed alla base  
del divisorio venne scavato nel terreno 
un bacino comune alle due parti del     
recinto1 la lunghezza della vasca  di   
quattro metri1 la larghezza  di un metro
 e la profondit1 #gj centimetri4 ,un po'
 pi lontano l'anatricultore ha fatto    
costruire un secondo recinto nelle      
identiche condizioni il cui scopo si    
spiega chiaramente4 ,egli tiene due     
razze1 la ,rouen e la ,pechino1 da ci la
 necessit del divisorio1 inutile per chi
 ne tiene una sola4  ,nel piccolo       
allevamento in questione ogni parchetto 
contiene sei femmine ed un maschio di   
ciascuna delle due razze suindicate4 ,il
 bacino viene vuotato ogni quattro      

giorni per mezzo di un tubo di scolo e  
l'acqua cambiata1 perch rimanendo       
stagnante per molto tempo si            
corromperebbe1 e l'igiene               
importantissima nelle agglomerazioni di 
animali in ristretto spazio4 ,come      
l'acqua1 il suolo dove dimorano gli     
animali va soggetto alla corruzione in  
causa dei loro abbondanti escrementi1 ed
  ad ovviare alle funeste conseguenze   
facilmente derivanti che venne ideata la
 costruzione di un secondo recinto1 ogni
 tre mesi gli abitanti vengono fatti    
sloggiare da quello inquinato e sospinti
 nel nuovo1 le capanne smontabili sul   
genere di quelle descritte nel capitolo 
dell'alloggio1 sono trasportate nella   
dimora diversa e subito dopo il         
trasloco1 il terreno lasciato libero    
riceve una rivoltatura radicale1 alla   
profondit di un ferro di vanga1 quindi  
seminato ad avena4 ,quindici giorni o   
tre settimane dopo gl'inquilini possono 
gi reintegrare il domicilio primitivo   
che ritrovano fresco e risanato1 ma     

meglio aspettare anche un mesetto4  ,in 
questo allevamento cos modestamente     
ideato e condotto le femmine danno da   
novanta a centodieci uova all'anno1     
quasi tutte fecondate2 i maschi hanno   
almeno due anni e sono conservati fino  
ai quattro2 e cos pure le femmine per le
 quali questo limite d'et non va        
oltrepassato1 poich diventano poi troppo
 pingui e la produzione delle uova      
fecondate scema grandemente4            
,l'incubazione viene affidata a delle   
galline od alle macchine e la schiusura 
raggiunge una proporzione elevatissima1 
quasi il #ij4 ,simile risultato  in     
parte dovuto al nutrimento affatto      
speciale distribuito dal principio di   
,gennaio fino al ,luglio1 composto di   
alimenti molto azotati in cui entra in  
certa parte la farina di pesce4 ,e qui  
sta il segreto d'un alimento di         
prim'ordine per la nutrizione delle     
anatre in rinchiuso durante la stagione 
dell'ovificazione1 come gioverebbe pure 
alle galline se non fosse il timore che 

tale elemento comunichi un gusto poco   
gradevole alle uova destinate al        
consumo1 mentre per quelle da far covare
 ci non ha importanza alcuna2 in        
,inghilterra come in ,francia la farina 
di pesce ha preso una gran voga da      
qualche tempo e la fabbricazione si     
venuta talmente affinando che l'odore   
quasi del tutto soppresso1 e d'altro    
lato la quantit da aggiungere ai pastoni
  troppo piccola perch possa aver       
un'influenza sensibile anche sulle uova 
di gallina4  ,come granaglie le anatre  
dell'allevamento ridotto di cui si parla
 ricevono dell'avena e del gran         
saraceno2 oltre a ci ad ogni pasto non  
si risparmia la verdura4  ,questo       
piccolo industriale alleva in media #ijj
 anatrotti all'anno ch'egli vende all'et
 di due mesi a due e mezzo1 e l'utile   
ricavato varia secondo la stagione      
oscillando fra ,l4 #a4ej e ,l4 #b4ej al 
capo4 ,tutta la produzione in anatrotti 
viene assorbita da un solo ristorante   
parigino che ne ha un gran consumo4     

,l'utile di ,l4 #b in media ossia di ,l4
 #ahjj per #ijj piccoli ingrassati non  
sarebbe di certo sufficiente per far    
vivere un allevatore1 un privato1 al    
giorno d'oggi specialmente1 ma pu sempre
 calcolarsi quale un dippi aggiunto ad  
una situazione modesta1 come  il caso   
della persona summenzionata4 ,perch     
potesse prodursi un beneficio abbastanza
 considerevole da permettere ad una     
famiglia di vivere con esso bisognerebbe
 duplicare e magari triplicare il numero
 dei parchetti coi relativi             
riproduttori1 cercar il collocamento di 
un numero abbastanza importante di      
anatrotti1 aver un aiuto per l'andamento
 dell'azienda possedere un certo        
capitale1 impiantarsi insomma su ben    
differenti basi4 ,evidentemente ci      
costituirebbe una speculazione          
industriale nella quale entrerebbero in 
giuoco vari fattori ma anche            
contemporaneamente certi utili1 come le 
piume che in un piccolo allevamento non 
possono aver molta importanza mentre in 

un grande ne acquistano una             
considerevole4  ,ma se  dato a pochi    
d'intraprendere una consimile vasta     
azienda1 numerosi possono essere i      
piccoli allevatori cui pu sorridere     
l'attraente e lucrativa occupazione4    
,come e dove s'industrializza           
l'allevamento dell'anatra   ,l'industria
 dell'allevamento intensivo dell'anatra 
a scopo della produzione accelerata di  
carne per consumo non  praticata finora 
che negli ,stati ,uniti d',america ed in
 ,australia2 l',inghilterra possiede    
solo un grande stabilimento di tal      
natura1 la piccola industria campestre  
di cui si  parlato a proposito della    
razza di ,aylesbury non potendo esser   
annoverata fra le grandi del genere     
perch suddivisa tra la popolazione      
villica4 ,in ,francia  ancora           
sconosciuta1 come lo 1 inutile dirlo1 da
 noi1 n mi consta venga esercitata in   
,germania dove l'oca  preferita2 da     
tempo presso i ,cinesi si usano dei     
sistemi economici per l'allevamento     

industriale dell'anatra1 ma anche col si
 tratta d'un'industria frazionata1 per  
quanto diffusissima1 non mai di un      
sistema grandioso come viene applicato e
 condotto nei vasti allevamenti         
americani un modello del qual genere il 
solo forse che esista in ,europa  quello
 di ,harrow ,weald nel ,middlesex       
7,inghilterra74  ,il primo ad aver      
l'idea d'un immenso anatrificio 7mi si  
conceda il neologismo che nessun        
dizionario registrer sicuramente7  stato
 l'americano ,rankin1 ricordato in certi
 recenti lavori di pollicoltura fra i   
quali quello del ,blanchon riprodotto   
dal ,giornale degli ,allevatori4 ,il    
,rankin fece i primi esperimenti della  
nuova industria or sono circa           
cinquant'anni coi sistemi artificiali   
senza di che non sarebbe probabilmente  
mai riuscito a capo di nulla            
d'importante4 ,dopo varie prove pi o    
meno fortunate e non senza aver         
assaggiato il fiele delle facili ed     
acerbe critiche nonch dei catastrofici  

pronostici1 non scoraggiato1            
ostinatissimo1 vien s ad ottenere dei   
giovani prodotti a condizioni           
rimunerative1 specialmente perch portati
 sul mercato nei momenti pi favorevoli1 
molto tempo prima cio dell'arrivo dei   
prodotti ottenuti nell'epoca normale4   
,come nella maggior parte dei casi      
succede1 visto l'esito ottenuto1 vennero
 fuori i scimmiottatori1 e fra questi si
 distinse certo ,weber1 tedesco         
d'origine1 che in unione ai figli si    
dedic egli pure all'industria novella   
stabilendosi nel #ahij a ,wrentham1 al  
sud di ,boston4  ,quello dei ,weber  uno
 stabilimento modello1 in cui l'impianto
 meccanico  al completo2 i trituratori  
di ossa fresche e tutti gli altri       
istrumenti funzionano per mezzo di      
motore a vapore2 le incubatrici1 le     
allevatrici tutte sono                  
perfezionatissime2 una minuscola        
ferrovia circola nell'intero            
stabilimento1 sia per il trasporto degli
 alimenti come per l'asportazione degli 

escrementi dei volatili e cos per ogni  
altro servizio4 ,i tuberi e cos pure i  
legumi che entrano a far parte          
dell'alimentazione sono prodotti sul    
terreno della vasta propriet1 si fanno  
cuocere e si mescolano alle granaglie   
triturate ed alle farine formando dei   
pastoni che vengono lavorati con acqua  
bollente4  ,l'impianto non  sulle rive  
d'un corso d'acqua come lo sono altri   
congeneri1 forse meno importanti1 ma a  
quanto pare ci non  un impedimento alla 
sua prosperit2 tuttavia quando sia      
possibile una derivazione d'acqua per la
 vicinanza d'un fiume o d'un canale1 ci 
sempre assai preferibile1 la proporzione
 delle uova fecondate risultando in     
generale assai maggiore4  ,nel suddetto 
anatrificio1 dove la razza di ,pechino  
in preponderanza1 come del resto in     
quasi tutti i grandi stabilimenti       
americani1 si cerca di produrre         
l'anatrotto precoce da consumo2 i       
riproduttori sono tenuti in recinti di  
proporzioni adatte ed i maschi in       

quantit sufficiente per assicurare una  
buona riproduzione4 ,le giovani femmine 
non si lasciano produrre troppo presto1 
non si forzano1 e ci nell'intento di    
aver delle uova meglio fecondate4  ,gli 
anatrotti rimangono due settimane       
soltanto sotto le allevatrici           
artificiali1 riscaldate a non oltre #ae 
gradi1 ed hanno libero accesso a delle  
tettoie ben riparate dove vanno a       
godersi quel po' di vita che alla gran  
maggioranza di essi  concessa4          
,allorquando hanno quattro settimane1 se
 la temperatura  mite1 vengono          
trasportati all'aria libera1 dove       
trovano delle capannuccie da ripararsi1 
circondate da telai a rete metallica1 ma
 nei casi di repentini cambiamenti di   
temperatura sono subito ritirati e      
trasportati in locali difesi dalle      
intemperie2 giunti per a sei settimane  
d'et gli anatrotti non temono pi gran   
che dei capricci del tempo e1 d'altro   
lato1 l'alimentazione che ricevono      
essendo assai animalizzata molto        

contribuisce al loro sviluppo4 ,e       
allorquando hanno poi dieci settimane e 
pesano circa due chilogrammi e mezzo    
vengono sacrificati e piumati           
immediatamente dopo morti1 e appena     
terminata la spiumatura tuffati in acqua
 freddissima1 ottenendo con ci una      
maggior compattezza della carne oltre   
all'aspetto migliore del volatile4      
sulle traccie di quanto praticano gli   
americani e dopo aver fatto gli studi   
nello stabilimento ,forbin che l'inglese
 ,l4 ,b4 ,purdey si  deciso ad          
impiantare una gran fabbrica di anatre  
con tutti i perfezionamenti dettati     
dalla pratica e con l'adattazione dei pi
 recenti trovati della scienza1 come    
termosifoni per riscaldamento1 luce     
elettrica in tutti quanti i locali1     
compresi quelli di abitazione dei       
palmipedi ecc4 ecc41 onde farne un      
allevamento modello sotto ogni rapporto4
 ,allo impianto1 costato dodicimila lire
 sterline1 ha presieduto uno spirito    
d'organizzazione quale non si potrebbe  

trovar superiore per industrie di       
qualsivoglia altro genere1 e data la    
novit di questa1 di pi razionale e      
perfetto4  ,l'azienda1 intitolata       
,middlesex duck plant1 occupa una       
superficie di quattro ettari2 i vari    
edifizi che vi sorgono sono tutti in    
legno1 senza lusso1 ma ben ideati e     
solidamente costrutti4  ,i recinti dove 
stanno i riproduttori1 dei quali quasi  
tremila sono femmine e nella maggior    
parte della feconda e precoce razza di  
,pechino1 sono tutti muniti di una      
vaschetta in cemento1 dove l'acqua      
corrente viene di continuo rinnovata2   
ogni due recinti un pollaio in comune   
serve di ricovero agli abitanti per la  
notte1 e per la fetazione2 esso  per    
diviso in modo che i volatili di ogni   
parchetto hanno una parte separata e con
 ci non succedono confusioni4  ,la parte
 pi interessante dell'azienda  quella   
che concerne i giovani e la loro breve  
esistenza di nove settimane attraverso  
una serie di sale e parchetti che si    

seguono gli uni in fila agli altri e    
dove gradatamente dalla nascita si      
avviano al sacrifizio4  ,un grande      
interesse desta pure il locale          
d'incubazione2 le incubatrici ad acqua  
calda1 di marca ,hearson1 una delle pi  
perfezionate1 sono in numero di ottanta 
e possono contenere fino a ventimila    
uova in una sola volta4 ,le sale        
d'incubazione vedono schiudere          
giornalmente le uova di parecchie di    
queste macchine e gli anatrotti vengono 
trasportati immediatamente di mano in   
mano che nascono nelle sale             
d'allevamento1 il cui riscaldamento     
assicurato a mezzo di un termo-sifone   
posto nella stessa sala dove si         
preparano gli alimenti3 la temperatura  
costantemente mantenuta fissa da un     
regolatore automatico4  ,nelle cucine   
belle e ben aereate si preparano i      
pastoni per i riproduttori e pei piccoli
 allievi e appena pronti1 dei vagoncini 
su rotaie li trasportano per la rapida  
distribuzione4 ,l'alimentazione         

combinata in modo da ottenere il        
prontissimo sviluppo degli anatrotti    
destinati a breve carriera mortale1     
dapprima in carne ed in grasso          
successivamente1 senza preoccupazione   
della forte ossatura necessaria soltanto
 negli individui che dovranno formare   
dei vigorosi riproduttori4  ,appena nati
 si lasciano tranquilli durante         
ventiquatt'ore1 nel qual periodo di     
tempo essi nulla hanno a soffrire del   
digiuno1 trascorso il quale periodo si  
incomincia a distribuir loro dei pastoni
 composti con farina di mais1 uova sode 
spiaccicate1 foglie d'ortica o crescime 
oppure trifoglio1 secondo la stagione1  
trinciata molto finemente4 ,essi1 nei   
primi momenti stentano un po' a nutrirsi
 da s1 ma una volta la difficolt vinta1 
diventano quei famosi mangioni che tutti
 sanno2 in seguito1 i pastoni vengono   
formati con mais macinato1 panelli      
triturati1 crusca e un po' di carne di  
bue4 ,i pasti pei giovani allievi sono  
tre al giorno2 per i riproduttori invece

 sono due soli e nella loro composizione
 si cerca di associare l'efficacia      
maggiore all'economia4  ,subito dopo le 
cucine una galleria lunga trecento metri
 comprende sessantanove scomparti1 parte
 a destra e parte a sinistra1 divisi da 
un passaggio centrale dove scorrono i   
vagoncini su rotaie che portano gli     
alimenti e quelli pel trasporto della   
paglia da giaciglio1 la quale viene     
cambiata ogni giorno1 quella sporca da  
escrementi essendo asportata ed         
ammucchiata in locale distante4         
,l'edifizio1 sbiancato con latte di     
calce internamente ed intonacato        
all'esterno1 dipinto a carbolineo1 ha il
 suolo tutto cementato1 onde facilitare 
la pulizia con lavatura e disinfezioni2 
esso  nella notte continuamente         
rischiarato a luce elettrica per evitare
 qualsiasi pericolo d'allarme nei timidi
 animali al passaggio dei guardiani1 e1 
a quanto pare1 non  la luce che turbi i 
loro sonni1 essendovi abituati fin dalla
 nascita4 ,la galleria  divisa in due   

parti1 delle quali una  riscaldata1 per 
l'allevamento degli anatrotti fino alla 
settima settimana1 l'altra non          
riscaldata serve a contenerli per le    
rimanenti due settimane1 in cui si      
compie il loro allevamento e            
l'ingrassamento4  ,ingegnosamente       
prodotto e distribuito a mezzo di       
canali1 attraverso i quali passa il     
vapore1 il riscaldamento  regolato in   
modo da portare la temperatura nel punto
 pi caldo a #cb4b centigradi e non      
scende mal al disotto di #ba gradi4     
quello insomma di una gran madre        
artificiale1 in cui tutte le            
disposizioni sono prese in vista di un  
allevamento in condizioni ottime1 e che 
troppo luogo sarebbe descrivere pi      
minutamente4  ,in complesso1 si tratta  
di tre grandi scomparti suddivisi in    
sessantanove piccoli1 i due primi sono  
riscaldati dovendo funzionare da madre  
per gli anatrotti2 il terzo grande      
scomparto1 dalla #af alla #di           
suddivisione  riscaldato soltanto in    

inverno1 e dalla #ej alla #fi ed ultima 
suddivisione1 dedicate                  
all'ingrassamento1 non sono punto       
riscaldate4  ,a cominciare dalla quinta 
suddivisione gli scomparti hanno tutti  
il loro piccolo recinto esterno aperto  
con cui comunicano1 di superficie minore
 o maggiore a misura che si procede2    
ognuno di questi  provvisto di          
abbeveratori in legno1 di dimensioni    
appena sufficienti perch gli animali    
possano tuffarsi il becco per bere ma   
non per bagnarvisi questa facolt1       
concessa soltanto a quelli giunti       
all'ultima suddivisione e per la vigoria
 della loro immolazione2 come agli umani
 condannati alla pena capitale1         
accordato di chiedere quel che vogliono 
per mangiare e bere1 cos a questi       
infelici animaletti si procura per pochi
 istanti quanto avrebbe formato la loro 
delizia1 giornaliera il prendere un     
bagno6 e questo naturale1 legittimo     
diletto segna la fine della tranquilla s
 ma rapidissima carriera4 ,lo scopo di  

tanto generosa largizione non  inutile  
dirlo1 umanitario ma egoistico1 ottenere
 cio col supremo lavacro un piumaggio   
ben pulito e con la tranquillit         
dell'ultimo giorno una carne migliore2 e
 neanche quel conforto  intero1 poich   
accompagnato da un completo digiuno     
affinch il corpo sia ben vuotato prima  
di passare nelle mani del sacrificatore4
  ,sortite dalla vasca e dopo il        
completamento della toeletta con un     
breve soggiorno in paniere ben guarnito 
di paglia dove si asciugano1 le vittime 
vengono portate nella sala              
dell'immolazione ed in pochi istanti da 
appositi incaricati soppresse1 mediante 
uno stiramento di collo che frange la   
colonna vertebrale1 vuotate e spiumate  
completamente salvo al collo ed alla    
testa2 tutto ci  fatto con la massima   
rapidit e precisione da un personale    
pratico1 abilissimo4 ,le morticine      
disposte in bell'ordine entro casse a   
quindici per cassa ed introdotte in un  
frigorifero vi rimangono fino alla      

partenza per i mercati londinesi e      
questa ha luogo nella nottata successiva
 all'immolazione a mezzo delle          
automobili dello stabilimento4  ,e cos  
si compie il breve ciclo2 in nove       
settimane nasce1 vegeta e muore il      
povero anatrotto industriale a ,ducks   
,plant2 esso non ha conosciuto alcuna   
delle gioie della vita che a tanti altri
 volatili sono largite tranne quelle di 
mangiare e dormire ed appena gli fu dato
 di veder il sole dei suoi sogni1 il    
bagno1 subito ne fu privo2 tale  il suo 
fato e tale il fatto che la ardita      
iniziativa dell'industriale  stata      
coronata da incontrastato successo4     
,impostata su cos vaste basi era        
impossibile che delle difficolt enormi  
non si presentassero all'inizio al      
coraggioso imprenditore2 cos fu che per 
utilizzare fin dal bel principio un     
impianto simile bisognava procurarsi una
 ingente quantit d'uova per             
l'incubazione1 un migliaio o due al     
giorno2 per cui si dovettero provvedere 

in parte nelle vicinanze ed altre farle 
venire di fuori e ci fu eseguito non    
senza pena mentre in pari tempo si      
provvide all'acquisto dei primi         
riproduttori4 ,questo fu il principale  
ostacolo iniziale1 poich tutto il resto 
era stato cos ben studiato e disposto   
che funzion subito senza alcun inciampo 
serio2 con l'andar del tempo si ricorse 
sempre meno alla provvista d'uova da    
incubazione ed ora sono le riproduttrici
 dello stabilimento1 in gran maggioranza
 anatre di ,pechino1 che danno tutte le 
uova necessarie1 con una media di #acj  
circa annue cadauna4  ,in sostanza1 il  
,purdey ha risolto il problema          
dell'industrializzazione                
dell'allevamento anatrino1 ed il suo    
esempio1 abbia1 o meno1 imitatori in    
,europa1 resta sempre ad attestare uno  
spirito d'iniziativa singolare e merita 
encomio1 non foss'altro per l'ardimento 
e la scienza spiegati4  ,in ,australia1 
come altrove ho accennato1 l'allevamento
 industriale dell'anatra  pure assai    

esteso2 la razza che col si tiene  solo 
in parte la ,pechino pura1 poich molto  
si adopera la ,muschiata i cui maschi   
grossi e libidinosi vengono adibiti alla
 fecondazione di femmine ,pechino ed    
,aylesbury ottenendone degli enormi     
prodotti2  lo stesso sistema adottato da
 tempo in alcune regioni francesi come  
ora diremo4     ,ingrassamento delle    
anatre   ,l'et buona per metter         
l'anatrotto di razza all'ingrasso  fra  
le otto e dieci settimane1 il continuar 
a nutrirlo per qualche tempo ancora     
aspettando ad ingrassarlo oltre il      
termine suindicato  uno sbaglio1 poich  
questo il periodo in cui mette le piume 
e le penne1 mangia a pi non posso e     
tutto va a far le spese dell'abito che  
si sta confezionando4   specialmente coi
 giovani precoci che l'ingrassamento    
riesce proficuo in quanto che questi    
sono vendibili in un'epoca nella quale  
c' scarsit di buoni prodotti giovani e  
di conseguenza se ne ricava un frutto pi
 considerevole4 ,maestri del genere sono

 gl'industriali americani ed alcuni     
villici inglesi come si  visto4 ,da noi 
nulla si fa di tutto questo1 si portano 
le anatre giovani od adulte dopo un     
sommario trattamento migliore del solito
 e neanche sempre1 giacch nella maggior 
parte dei casi vengono uccise quando    
hanno appena quella misera riserva di   
grasso che poterono accumulare con una  
alimentazione ordinaria molto ordinaria 
anzi2 eppure se ne ottiene ancor sempre 
un buon prezzo1 se si introducesse nelle
 nostre campagne l'usanza di far        
crescere l'anatra con metodi pi         
razionali1 se si adottassero tipi di    
maggior rendimento o quanto meno si     
migliorasse la razza comune un po'      
dappertutto come si fa appena in qualche
 regione1 con opportuni incroci1 le     
nostre massaie potrebbero contare su dei
 guadagni ben superiori a quelli d'ora4 
,in ,francia l'industria                
dell'ingrassamento  limitata ai grossi  
capi di vari mesi in vista della        
produzione del fegato e non si usa      

impinguare i giovani di poche settimane2
 bisogna che questi individui abbiano   
almeno quattro o cinque mesi d'et e si  
tratta quasi sempre dei cos detti       
mulards1 termine adottato per quegli    
infecondi ma tanto voluminosi meticci di
 anatre comuni o di ,rouen col maschio  
del lubrico ,guinea4 ,col si adopera    
molto la farina d'orzo e quella di gran 
saraceno1 nelle regioni dove queste     
graminacee sono prevalentemente         
coltivate1 mentre nel meridionale si    
adottato il mais4 ,inghilterra e        
,germania usano l'orzo ed in proporzioni
 minori la barbabietola4 ,da noi1 dove  
la coltivazione del mais  estesissima   
questo cereale  il solo indicato2 tanto 
pi che non  il caso di sostituirlo n con
 patate n con panelli tutta roba        
carissima oggid4  ,nel lavoro4          
,allevamento famigliare e industriale   
dell'oca di ,a4 ,gemignani1 pubblicato  
dallo stesso editore ,signor ,battiato1 
detto assai estesamente del valore del  
granturco come alimento impinguante     

superiore ad ogni altro in uso1         
specialmente in chicchi e quanto sia    
preferibile il mais vecchio a quello    
dell'ultimo raccolto1 perch una parte   
delle materie albuminoidi col tempo si  
trasforma in grasso2 nello stesso lavoro
 vi sono alcuni ragguagli anche sulla   
utilizzazione dei sotto-prodotti        
dell'oca fra i quali quello della       
conservazione delle carni in salamoia e 
con altri sistemi1 che si possono       
perfettamente adattare ai sotto-prodotti
 dell'anatra4  ,per avere               
dall'ingrassamento dei risultati        
straordinari1 oltre che su un'idonea    
alimentazione convien basarsi sulla     
scelta di animali di grande sviluppo2 in
 tutte le epoche dell'anno un'anatra    
grassa1 di due o di sei mesi1  sempre un
 volatile gustoso se alimentata a       
dovere1 ma per l'ingrassamento delle    
adulte1 il momento migliore  nel        
,novembre poich cos gli animali sono    
pronti per le feste di ,natale e di     
,capo d'anno1 quando cio la ricerca di  

circostanza ne fa salire il prezzo4     
,verso la fine dell'impinguamento non ha
 trascurata l'aggiunta di materie       
azotate d'origine animale2 le prove     
fatte coll'introduzione nei pastoni di  
qualche piccola quantit di carne        
scadente1 quale quella di cavallo e pi  
precisamente del fegato1 o di altre     
parti rifiutate per lo pi               
nell'alimentazione umana sono           
concludenti4  ,data la ben nota         
ingordigia del nostro palmipede si pu   
portarlo ad un grado di grasso gi assai 
soddisfacente1 solo che gli si          
somministri un'alimentazione modellata  
su quella dianzi descritta e ci durante 
sei ad otto settimane1 aggiungendo      
sempre ai pastoni di crusca un po'      
d'erbaggio1 come ortica1 insalata1      
cicoria trinciate1 alternando tal pasto 
con altro di mas puro ammollato         
nell'acqua un po' salata4 ,ma in un     
tempo molto pi breve si possono ottener 
gli stessi effetti segregando gli       
animali in una delle solite stie per    

polli e capponi1 modificate             
possibilmente1 a scomparti stretti per  
un solo individuo ciascuno1 la          
segregazione cos fatta avendo maggior   
efficacia4 ,la stia va posta in qualche 
locale piuttosto calduccio1 alquanto    
scuro e lontano dai rumori2 ogni giorno 
si daranno quattro pasti1 uno di pastoni
 e l'altro di mas alternati4 ,le recluse
 non hanno altro da fare che mangiare1  
bere e dormire fra i pasti1 ed a questo 
regime si adattano facilmente1 se non a 
tutta prima1 causa la perduta libert1   
due o tre giorni dopo la sequestrazione1
 l'istinto della conservazione e della  
voracit riprendendo il suo imperio1 ed  
ben naturale che in capo ad alcune      
settimane siano diventate grasse1 fin   
troppo1 talvolta4  ,prima di            
imprigionare le anatre sia in un locale1
 ammassate in certo numero oppure nella 
stia1  buona pratica spiumarle sotto il 
ventre per evitare che con l'andar dei  
giorni le piume sporcate dagli          
escrementi si appiccichino al corpo     

ingenerando uno strato di sudiciume in  
cui non tardano a comparir gl'insetti   
che tormenterebbero le povere vittime a 
detrimento dello scopo prefisso1 avendo 
queste bisogno della massima            
tranquillit4  ,terminato il periodo     
dell'impinguamento1 locale o sta dove   
gli animali hanno soggiornato a lungo1  
devono essere diligentemente lavati e   
disinfettati prima d'introdurvene altri4
  ,detto dell'ingrassamento semplice    
aggiunger qualche parola su quello      
forzato per ingozzamento 7gavage7 usato 
solo essenzialmente per ottenere il     
fegato ipertrofico1 di un grande valore 
per l'industria speciale dei rinomati   
pats de foie gras di ,nrac e di         
,perigueux fra gli altri1 poich ,tolosa 
e ,strasburgo adoperano pi              
particolarmente i fegati d'oca pi       
voluminosi ed a miglior mercato di      
quello d'anatra1 i quali1 viceversa1    
sono di grana pi fine e di sapore assai 
pi delicato4   in uso in certi          
dipartimenti meridionali francesi la    

divisione del lavoro2 alcuni coloni     
allevano le anatre per venderle ad altri
 che non possedendo n terreni n locali  
adatti per l'allevamento si dedicano    
all'operazione dell'ingrassamento e     
vendono i fegati ai fabbricanti4        
,durante il periodo che precede il      
gavage1 gli animali sono dapprima       
rinchiusi per qualche tempo in un       
recinto stretto1 nutriti abbondantemente
 con farinacei1 barbabietole e granaglie
 cotte1 stando imprigionati in un locale
 buio ma facilmente arieggiabile come   
una scuderia od una rimessa da carrozze1
 lontana dai rumori il pi possibile4    
,durante i pasti si fa un po' di luce1  
ma poi si ritorna al buio e si lasciano 
le rinchiuse digerire tranquillamente   
accoccolate sulla paglia che ricopre il 
suolo del locale1 fino al pasto         
successivo2 con un forcone si rivolta la
 paglia il mattino dopo del primo giorno
 l'indomani si cambia completamente lo  
strato e cos si seguita fino al termine 
del periodo d'ingrassamento2 con questa 

misura le carni non piglian mai cattivo 
gusto1 le penne non s'imbrattano e si   
tengono lontani gl'insetti4  ,se coi    
sistemi fin qui descritti si hanno gi   
dei capi ben grassi1 con l'impinguamento
 forzato si arriva al nec plus ultra2 ed
  tale quello adottato per ottenere dei 
fegati enormi4 ,si pratica perci        
l'ingozzamento 7gavage7 sia con l'imbuto
 come mediante pallottole preparate1 e  
ci secondo le regioni4 ,dove si adopera 
l'imbuto si costringe il volatile che si
 tiene ben serrato fra le ginocchia ad  
assorbire una certa dose di mas         
ammollato versandola in un imbuto il cui
 canale viene preventivamente introdotto
 nella gola del paziente e con un'abile 
manipolazione si fa scendere la razione 
prefissa attraverso il canale degli     
alimenti fino all'esofago2 quindi si    
rimette l'ingozzata al suo posto a      
digerire4 ,altrove l'anatra viene       
nutrita forzatamente1 introducendole    
certe pallottole bislunghe di farina di 
mas ben impastata preparate la sera     

prima2 il volatile vien tenuto nella    
medesima posizione indicata per         
l'ingozzamento con l'imbuto1 gli ai apre
 il becco1 si allunga il collo e gli si 
fa scivolare una1 poi due1 poi diverse  
pallottole1 previa immersione nel siero 
di latte di questi pilloloni1 onde      
agevolarne la deglutizione2 dipende     
dall'ingozzatore il giudicare la quantit
 che l'ingrassanda pu ricevere e        
dell'epoca in cui conviene troncare il  
regime4  ,non m'indugier pi oltre       
sull'argomento che d'altronde  trattato 
in esteso nel volume gi citato          
,l'allevamento dell'oca4 ,un'anatra     
troppo grassa non ha un valore          
corrispondente alle cure1 alle spese1 ai
 rischi che l'operazione comporta o     
presenta1 a meno che si abbia il        
collocamento assicurato della produzione
 del fegato e ci non si pu pretendere   
che l dove esistono fabbriche speciali  
di conserve1 come nel mezzod della      
,francia ed in ,alsazia4 ,sono d'avviso 
e lo ripeto ancora che la pi proficua e 

pi facilmente attuabile industria anche 
da noi sia la produzione dell'anatrotto 
di poche settimane ingrassato1 almeno   
per ora2 col tempo c' da credere che    
anche in ,italia sorger la nuova        
industria4     ,la piuma   ,la          
convenienza di allevar l'anatra emerge  
non solo per la produzione della carne  
ma ancora pel raccolto di penne1 piume e
 piumino che essa ci fornisce2 la       
realizzazione di questi sotto-prodotti  
pu dare un discreto utile1 che          
generalmente  poco considerato1 quando  
specialmente essi siano d'una certa     
importanza per quantit e per            
preparazione adatta1 il commercio delle 
piume facendone sempre una ingente      
ricerca4  ,i palmipedi1 contrariamente a
 quanto succede negli altri volatili    
domestici mutano due volte l'anno le    
piume e questa muta si compie in        
brevissimo tempo2 anche in ci           
differiscono dagli altri volatili e     
trattandosi di una specie di malattia il
 vantaggio che presentano le anatre in  

ci  di un certo valore1 poich           
prolungandosi il periodo l'animale      
s'indebolisce e la produzione per       
conseguenza ne risente4 ,come gi si     
fatto osservare ad ogni muta il maschio 
cambia di livrea1 ora modesta1 ora di   
gala1 secondo l'epoca2 nella femmina    
invece  sempre la medesima4  ,tutte le  
penne1 come le piume ed il piumino      
servono per gli usi famigliari e con    
esse si fanno dei guanciali1 delle      
coperte da tetto1 si utilizzano insomma 
in diversi modi anche per oggetti       
d'ornamento da signora2 l'industria     
della piuma ne trae il miglior partito  
immaginabile1 ma va osservato ch'essa   
paga assai meglio la piuma viva1        
strappata cio sul corpo degli animali   
viventi1 di quanto retribuisca la penna 
morta e per morta s'intende non soltanto
 quella tolta dal corpo degli animali   
dopo uccisi ma ancora se caduta         
naturalmente all'epoca della muta2 una  
penna staccatasi dal corpo per effetto  
naturale ha un valore ben diverso da    

ogni altra violentemente levata4 ,per   
quanto quest'ultima espressione possa   
sottintendere un'azione brusca e        
crudele1 in realt ci non succede1 poich 
non si tratta che di anticipar qualche  
poco1 di aiutare in certo modo la natura
 nel lavorio che si compie nell'epoca   
del cambiamento delle piume senza       
aspettare che queste cadano da s2 basta 
osservare l'animale nelle epoche in cui 
succede il fenomeno naturale che        
nell'anatra adulta cade in ,luglio ed in
 ,settembre-,ottobre e nell'anatrotto   
quando ha due mesi o poco pi ed in      
,ottobre2 essi scuotendosi fanno cadere 
qualche piuma e questo  il pi sicuro    
indizio che  giunto il momento opportuno
 per la spiumatura1 oppure1 strappandone
 qualcuna nelle epoche indicate1 se non 
fanno sangue premendole con l'unghia1 si
 pu procedere all'operazione senza      
correre il rischio di far soffrire      
l'animale 7si dice allora che la piuma  
matura7 ci che succederebbe ripetendola 
pi volte nell'anno come per ingordigia  

taluni fanno4  ,per eseguire la         
spiumatura conviene aver pronti due     
panieri1 in uno dei quali si lasceranno 
cadere le penne pi grosse e nell'altro  
il piumino1 tanto pi se si devono       
vendere avendo esse valore diverso1     
s'incomincia per acciuffar l'anatra1 la 
quale sbraiter e si dibatter alquanto1  
ma1 naturalmente non bisogna fare caso2 
andr tenuta ben stretta fra le gambe    
previa arrovesciatura delle ali sulla   
schiena1 quindi si passa gradatamente   
allo strappamento delle piume partendo  
dal collo1 poscia si scopre il petto ed 
il ventre fino all'ano per risalire un  
po' verso le reni che dovranno rimaner  
ricoperte1 come la testa1 della loro    
livrea naturale2 la schiena come le reni
 e le ali non vanno toccate e cos       
neanche quelle piume pi lunghe e pi     
rigide che reggono le ali1 ad impedire  
che cadano a terra come succederebbe    
quando non si rispettasse il            
provvidenziale guancialetto4 ,si lascia 
per ultimo il piumino che  il pi        

aderente alla pelle1 e non lo si toglie 
che dopo aver strappato tutta la piuma  
che ricopre il corpo nelle parti sopra  
indicate1 la lanuggine o piumino avendo 
un valore pi considerevole delle altre  
penne e per tal motivo convien tenerle  
separate gettandole nel paniere         
speciale4  ,una volta spiumata l'anatra 
va tenuta riparata e tranquilla1 ben    
nutrita1 per alcuni giorni3 quanto alla 
piuma1 perch si conservi bene1 bisogna  
essiccarla1 come vedremo col seguito4   
,la terminologia francese per designare 
le varie penne e piume dei volatili     
domestici  assai complicata ed i prezzi 
variavano1 ante bellum1 da ,l4 #a1ge a  
,l4 #h al chilogr4 ,secondo si trattava 
di penne del dorso1 di piume del ventre 
e del petto oppure del piumino2         
attualmente questi prezzi devono essere 
ben pi elevati1 per cui se c'era gi un  
discreto vantaggio a raccoglierle prima 
della guerra1 ora questo sar doppio e   
forse maggiore ancora4 ,inutile dire1   
tanto pare evidente1 che la piuma       

completamente bianca ha sempre un prezzo
 assai superiore a quella di colori     
diversi1 meglio prestandosi alla tintura
 per generi di moda1 mentre quelle      
colorate generalmente non possono trovar
 impiego che per riempimento4  ,oltre ad
 aver minor merito1 come ho gi detto di 
fronte al fabbricante che le utilizza1  
le penne state1 strappate sugli animali 
morti quand'anche immediatamente dopo   
uccisi1 cadute oppure tolte ad animali  
viventi1 devono essere pulite1 non      
imbrattate cio n di sangue n di sterco2 
occorre perci offrire alle anatre negli 
ultimi giorni della loro esistenza il   
mezzo di lavarsi in qualche vasca e     
della paglia pulitissima in abbondanza  
per asciugarsi4  ,quanto al modo di     
ucciderle senza che il sangue abbia a   
macchiar il piumaggio1 che nelle        
,pechino e nelle ,aylesbury  pi prezioso
 perch bianco1 non c' che introdurre nel
 palato all'altezza degli occhi del     
condannato l'acuta lama di un temperino 
o di un ferro affilatissimo e           

conficcarlo profondamente fino ad       
offendere il cervello2 la morte avviene 
fulminea e la livrea  salva1 ci che non 
si otterrebbe coi mezzi pi comunemente  
adottati1 sulla descrizione sgradevole  
dei quali mi sar concesso sorvolare4    
,questo sistema d'uccisione presenta    
anche il vantaggio dal lato del sapore  
di conservarlo completamente all'anatra1
 che nulla ha perduto del suo sangue e  
per i buongustai ci ha un discreto      
merito approssimandosi alquanto al      
profumo dell'anatra selvatica4  ,altri  
invece preferiscono la bianchezza delle 
carni al sapore2 coll'offendere il      
cervello1 come detto1 oppure tirando il 
collo all'animale1 pratica anche questa 
pi comune in certi paesi2 se le carni   
riescono alquanto profumate restano per 
di color scuro e cos pure la pelle2     
dissanguando invece la vittima il pi    
possibile1 si ottengono capi di bella   
presenza esteriore e carni bianchissime4
  ,il volatile va spiumato completamente
 appena avr cessato di vivere2          

s'incomincia dal buttare in un paniere  
le grosse penne delle ali e della coda1 
poi si passa alle piume esterne di tutto
 il corpo e finalmente si toglier con   
attenzione il piumino che sta sotto le  
piume aderente al corpo e lo si metter  
in un paniere a parte4 ,se il corpo si  
fredda durante l'operazione lo si tuffa 
in acqua bollente e cos si pu terminarla
 facilmente4  ,le grandi penne delle ali
 e quelle della coda non sono           
utilizzabili che per riempir guanciali1 
coperte da letto ed altro e di esse le  
barbe soltanto1 che si taglieranno colle
 forbici2 il fusto si butta via4  ,perch
 possano conservarsi1 tutte le penne1   
siano esse tolte ad animali vivi come a 
macellati devono essere sterilizzate    
facendo subir loro l'essiccazione2 si   
introducono entro sacchi di tela e poi  
in un forno da pane subito dopo la      
sfornata1 per ritirarle allorch il forno
 sar completamente freddato2 si tolgono 
dai sacchi e si battono ben bene con    
delle bacchettine di giunco4 ,queste due

 operazioni servono1 la prima a         
distruggere insetti1 uova e materie     
grasse contenuti nelle penne e l'altra a
 staccare e disperdere le pellicole     
aderenti4  ,levate dal forno e battute1 
si stendono su graticci e con le mani si
 lavorano diligentemente come si farebbe
 colla lana4 ,trascorso qualche giorno  
si ripetono tutte queste operazioni1    
forno1 battitura e rimaneggiamento1 che 
cos si pu esser certi della             
conservazione perfetta ed a lungo delle 
piume2 riposte in casse1 dove per non   
stiano pigiate1 e assicurate contro le  
tignole da naftalina o da canfora1      
possono rimanervi del gran tempo senza  
che abbiano a soffrire menomamente4  ,le
 pelli d'anatra1 come quelle d'oca1     
guarnite del loro piumino servono poi a 
fabbricare alcuni oggetti d'uso         
domestico in sostituzione delle pelli di
 cigno e ci costituisce un'industria    
speciale assai fiorente in alcuni paesi4
 ,per queste imitazioni cigno           
necessario servirsi di pelli d'anatra   

dal piumaggio bianco e che abbiano      
appartenuto ad animali stati spiumati   
radicalmente e poi mantenuti ancora in  
vita fino a tanto che la peluria non sia
 un po' cresciuta2 ucciso il volatile si
 incide la pelle1 la si solleva         
delicatamente perch non si strappi1     
procurando anche di lasciarla pi intera 
possibile1 quindi la si concia1 per     
venderla ai fabbricanti di boa per      
signora1 di piumini da cipria ecc41 per 
i quali altre volte si ricorreva        
esclusivamente al cigno4 ,e' la stessa  
operazione che si pratica con la pelle  
dell'oca che  pi dettagliatamente       
illustrata nel volume sull'allevamento  
di questo palmipede gi menzionato4      
,malattie   ,in generale1 le malattie   
che affliggono i polli1 i tacchini od   
altri volatili sono pi numerose e con   
caratteri pi gravi che non nei          
palmipedi2 per preservarneli1           
un'alimentazione sana1 ed animalizzata  
con verdura in abbondanza1 acqua spesso 
rinnovata in abbeveratoi tenuti puliti1 

locale con giaciglio cambiato appena    
incomincia ad essere un po' sudicio1    
forma un insieme di cure sufficienti4 ,e
 se un'epidemia scoppia dove c'         
agglomerazione di volatili d'ogni sorta1
 le anatre saranno delle ultime a       
risentirsene1 per quanto1 essendo di    
carne anch'esse possano soccombere2 ci  
che hanno da temere  il contatto1 ch    
vivendo sole1 per poco che l'igiene sia 
osservata nel locale dove dormono1      
specialmente1 sar ben difficile che     
cadano ammalate4  ,non mi soffermo a    
parlare di quel catastrofico flagello   
che  il colera1 il quale dove fa la sua 
apparizione tutto distrugge e le anatre 
sono travolte nel turbine come tutto il 
resto4 ,questo succede negli allevamenti
 di campagna dove l'igiene non si sa    
neppure che cosa sia1 ma l'allevatore   
per poco curante dei propri interessi   
non ne permetter l'invasione e nella    
peggiore delle ipotesi non mancher di   
prendere quei provvedimenti perch il    
colra non si diffonda1 che i trattati di

 avicoltura come quello del ,pascal     
suggeriscono2 nel suo importante        
lavoro#c il nostro popolare autore ha   
trattato con quell'erudizione che gli   
propria il penoso argomento ed ha       
indicato i mezzi ed i rimedi per sanare 
una piaga cos allarmante o almeno       
alleviarla nella misura del possibile4  
,ma vi sono altre malattie contagiose   
anch'esse1 non della gravit tuttavia del
 colra e che pure danno dei grattacapi  
ai pollicoltori1 il cui impianto        
difettoso o che sono negligenti2 una    
delle pi frequenti  la3  ,difterite4    
,questa malattia nella maggior parte dei
 casi si manifesta nell'interno della   
bocca1 invade la lingua1 la gola e      
scende fino alla trachea ed ai bronchi2 
anche gli occhi e le narici sono quasi  
sempre attaccati in pari tempo4 ,dalla  
gola sale un'onda di fetore ripugnante  
quando gi il male  avanzato2 gli occhi  
lagrimano e dalle narici si vede colare 
un liquido purulento che tramanda       
cattivo odore4  ,non appena si scorgono 

i primi sintomi della malattia1         
lagrimazione e scolo1 bisogna correr    
subito ai ripari2 se aprendo il becco   
dell'ammalata si scorgono delle bolle o 
false membrane al palato od alla gola1  
il primo provvedimento da prendere  di  
segregar subito l'individuo1 perch il   
male  contagioso quindi disinfettare    
radicalmente tutti i locali1 quello dove
 dormono gli animali compreso1 ed i vari
 accessori4  ,ogni individuo colpito va 
dunque portato in qualche luogo         
riparato1 uso infermeria1 dove possa    
venir curato a dovere4 ,occhi e narici  
andranno bagnati con un tampone d'ovatta
 intriso in una soluzione d'acido       
borico1 poscia si faranno delle         
pennellature con liquido detto di       
,benion 7miele rosato gr4 #cj1 acido    
cloridrico gr4 #h acqua distillata gr4  
#aej72 servono pure le pennellature a   
base di tintura di iodio4 ,i tumori     
della bocca e della gola si curano con  
pennellature di una composizione1 la cui
 formula 3 tintura di ratamia #aj gr42  

tintura di benzoino gr4 #aj2 di aloe gr4
 #e4 ,se per il male ha invaso i bronchi
 di dove facilmente si diffonde fino    
agl'intestini  quasi impossibile        
guarirlo2 attaccato alla sua radice e   
cio ai primi sintomi esteriori e        
trattato energicamente1 anche col       
petrolio come ho visto usare con        
efficacia1 per quanto il rimedio sia    
brutale1 il male pu esser guarito1 ma   
non bisogna trascurarlo1 si deve        
osservare sempre1 continuamente gli     
animali1 isolare i colpiti fin dal primo
 stadio della malattia4 ,chi non li     
sorveglia attentamente  inutile che si  
lamenti se si ammalano e l'uno comunica 
il malanno all'altro2 chi non si sente  
di far un impianto in regola1 di badare 
alla pulizia ed all'igiene dei suoi     
alati farebbe meglio a non incominciar  
neppure2 il pi delle volte la causa di  
ogni guaio1 delle catastrofi            
l'avicultore stesso e allora4444 addosso
 a quella birbonata di pollicoltura6    
,corizza4 --  una forma attenuata di    

difterite1 con gli stessi sintomi cio   
della lagrimazione degli occhi e dello  
scolo dalle narici1 ma la bocca e la    
gola non sono attaccati4 ,ad ogni modo1 
infermeria anche in questo caso e       
pennellature di una soluzione di solfato
 di rame al #e2 alimentazione tonica1   
con introduzione di scarti di carne od  
altro genere consimile4  ,dissenteria4  
-- ,la difterite e la corizza sono      
provocate dal locale umido1 dai bruschi 
cambiamenti di temperatura1 da correnti 
d'aria1 dal passaggio dalla atmosfera   
calda del dormitorio all'aria libera    
molto fredda2 la dissenteria  prodotta  
invece da un'alimentazione troppo       
acquosa1 quantunque talvolta venga in   
conseguenza della difterite1 nel qual   
caso non v' rimedio4 ,ma se la colpa  di
 un nutrimento tale da produrre la      
diarrea semplice questa si guarisce     
dando agli ammalati dei pastoni di      
crusca o di farina d'orzo oppure del    
riso bollito con un po' di carbonato di 
ferro2 la farina di ghiande invece del  

carbonato serve come astringente1 e1 cos
 ancora l'aggiunta di carbone di legno  
polverizzato nei pastoni giova al caso  
attuale4  ,pipita4 -- ,ne  causa        
generalmente il locale umido o malsano e
 si guarisce con qualche pennellatura di
 tintura di iodio sul palato o sulla    
lingua dove si scorgono le membrane     
ulcerose2 i casi sono del resto         
piuttosto rari4  ,capogiro4 -- ,come    
l'oca1 l'anatra va soggetta alle        
vertigini1 prodotte per lo pi da        
un'alimentazione troppo riscaldante2 ci 
provoca un afflusso del sangue al       
cervello1 quindi la congestione1        
l'animale sembra ubbriaco1 gira su se   
medesimo e barcolla4 ,in questo caso1   
conviene una cura rinfrescante con      
grande abbondanza di verdura e crusca   
bagnata1 tranquillit in luogo appartato1
 piuttosto buio2 nell'acqua da bere si  
introdurr un po' di solfato di soda4    
,apoplessa4 -- ,ha pressoch gli stessi  
caratteri del precedente1 ma pu esser   
causata da colpi di sole2  assai raro   

nell'anatra1 mentre  pi frequente       
nell'oca che gironza tutto il giorno nei
 campi2 i forti calori tuttavia possono 
produrre uguali effetti                 
dell'insolazione4 ,un'estrazione di     
sangue mediante il taglio dell'unghia   
alla sua base in entrambe le zampe si   
render necessaria efficace anzi2 quindi 
regime rinfrescante e relegazione4      
,anemia4 -- ,il dimagramento generale1  
il pallore dei tarsi e del becco ne sono
 gli effetti2 non c' che amministrare   
alimenti animalizzati e fortificanti4   
,avvelenamento4-,le anatre che abbiano  
la possibilit di pascolare nei prati1   
come le oche1 ingoiano talvolta fra le  
erbe buone anche qualcuna nociva1 tali  
la cicuta1 il giusquiamo1 la belladonna1
 i sintomi dell'avvelenamento si        
presentano ancora come quelli che si    
osservano nei casi di vertigini e di    
apoplessia4 ,il rimedio consiste in     
latte caldo dato in abbondanza e fatto  
ingoiare forzatamente1 al primo accenno 
del male2 quindi si tratta il volatile  

col regime indicato pi sopra del        
capogiro4  ,reumatismo4 -- ,l'animale   
comincia per star malfermo sulle zampe1 
poi cammina zoppicando1 le articolazioni
 e le zampe si gonfiano1 finch finisce  
per non potersi pi muovere4 ,la causa di
 questo va ricercata nel locale         
d'abitazione umido ed il rimedio  ovvio3
 risanamento1 in pari tempo si fanno dei
 bagni caldi senapati alle zampe        
tenendovi l'inferma per dieci minuti    
ogni volta e poi si praticano frizioni  
d'olio canforato o d'olio di trementina4
 ,per gli anatrotti colpiti basta tuffar
 le zampine nella feccia di vino        
riscaldata4     ,,indice        ,i4     
,l'anatra prototipo dei volatili per    
industria      ,pag4  #a     ,,ii4      
,caratteri generali dell'anatra         
#e    ,,iii4 ,le principali razze da    
prodotto                         #i     
,l'anatra di ,rouen                     
#aa                   di ,duclair       
#ah                   di ,aylesbury     
#bj                   di ,pechino       

#bg                   ,orpington        
#ca                   ,corritrice       
,indiana                          #ce   
,muschiata                              
#ch                   di ,merchtem      
#dc                   ,svedese          
#de                   ,cayuga           
#df     ,,iv4 ,l'alloggio dell'anatra   
#dg      ,v4 ,l'alimentazione           
#ea     ,,vi4 ,come si allevano gli     
anatrotti                         #fa   
,,vii4 ,un esempio di allevamento       
ristretto                    #fi        
,,viii4 ,come e dove s'industrializza   
l'allevamento           dell'anatra     
#gd     ,,ix4 ,l'ingrassamento          
dell'anatra                             
#hc      ,x4 ,la piuma                  
#hi     ,,xi4 ,malattie                 
#ie     ,,note3   #a ,pascal4 ,manuale  
teorico pratico d'avicoltura ,f4        
,battiato ,editore ,catania -- #aiae4   
#b ,le mie galline -- ,francesco        
,battiato ,editore1 ,catania4  #c       
,teodoro ,pascal4 ,manuale teorico      

pratico di pollicoltura con             
considerazioni su tutti i volatili da   
cortile4      ,nota del ,trascrittore   
,ortografia e punteggiatura originali   
sono state mantenute1 correggendo senza 
annotazione minimi errori tipografici4