,z5i?s ,kokbok ,,en ,,saml+ ,,recept ,f,r ,,anv,,ndn+ ,,af ,,z5i?s ,,m>g>9 ,,ut>betade ,,o* ,,samlade ,,af ,,fru ,,anna ,,borgh ,,utdelas ,,gratis ,,af ,,m>g>9 ,,aktiebolaget ,,z5i? ,,malm ,,hels+borg #aiae ,,johnsons ,,papp]s9du/ri ,,aktiebolag4 ,,inneh,,llsf,,rteckn+3 ,birtt] till soppor sid4 #ae ,eft]rtt] #fa ,fiskrtt] #be ,grnsaksrtt] #ea ,grt #ae ,krm #ae ,kttrtt] #ca ,ngra ord om ,z5i?s ,m>g>9 #gi ,om bakn+ #e ,sopprtt] #ae ,sylt1 saft o* inlggn+> m4 m4 #ga ,ss] #di ggrtt] #de ,tryckt i en upplaga af #fj1jjj ex4 ,,om ,,bakn+4 ,d hufvudbe/ndsdel5 i en mltid vl i de fle/a hu%ll r brd1 s ins] man ju ltt vikt5 af1 att brdet r godt4 ,o* godt brd erhlles ej utan goda +r$i5s]3 mjl1 j/1 sock]1 kryddor m4 m4 samt fett 7m>g>91 smr1 i/] o4 d474 ,natursmr /ll] sig num]a alltfr dyrt att i regel anvndas vid bakn+1 o* i/] lmp> sig ej grna fr hvad slags brd som hel/4 t]/r sl$es ,z5i?s m>g>94 ,detta besitt] alla de goda eg5skap]1 man kan begra af ett fettmne2 brdet1 svl f9>e som grfre1 blir synn]lig5 vlsmak&e draf o* m]a hllb>t1 n d natursmr anvndes4 ,srskildt gll] detta om skorpor o* s4 k4 smbrd4 ,hrtill komm]1 att prisskillnad5 mellan ,z5i?s m>g>9 o* natursmr r ganska afsevrd4 ,i ett m9dre hu%ll m$ en smrfrbrukn+ af1 lt oss sga #e kg4 pr mnad1 torde inbesp>as omkr+ #fj kr4 pr r1 om man i/llet anvnd] ,z5i?s m>g>92 tages drjmte delvis ,z5i?s ,vxtm>g>9 blir besp>+5 nnu /rre4 ,det slunda uppkomna fv]skottet mjliggr ju en frbttr+ af ko/hllet i frigt m$ m]a gg1 mjlk1 grdde o4 d4 ,de fr bakn+ tjnliga/e m>g>9sort]na torde v>a framfrallt ,extra mrket ,z5i?1 hvilket dug] utmrkt fv5 till de f9a/e bakv]k4 ,fr matbrd1 franskt brd1 s4 k4 hu%llsskorpor o4 d41 som frbrukas i /rre mngd1 passa fv5 frtrffligt de billig>e mrk5a ,,glob1 ,,/ella o* ,,viola4 ,,delikatess ,,gr(br,d4 ,af #b lit] kall mjlk1 #a kg4 #fjj gr4 sammalet rgmjl1 #hjj gr4 hvetemjl1 lit] sirap1 #b matsk$> /tt fnkl1 #b d3o anis1 #b d3o f9skurna pom]ansskal o* #ajj gr4 j/ gres p kvll5 en deg1 som fv]tckes o* fr jsa i m9/ #ab timm>4 ,p morgon5 arbetas d5 om m$ m]a mjl1 s att d5 blir ganska hrd4 ,aflnga brd=m> smrjas m$ ,z5i?s m>g>9 o* fyllas till hlft5 m$ deg1 som fr jsa upp till =m5s kant4 ,brd5 grddas i mttligt v>m ugn #b #c timm>4 ,detta slags brd blir b/ i en murad bakugn eft] grddn+ af hvetebrd o4 d4 m5 kan ocks grddas i kokspisugn1 om blott vrm5 mod]]as noga o* brdet skyddas fr alltfr />k fv]vrme4 ,,br,d ,,af ,,tre ,,slags ,,mj,l4 ,af #a lit] kallt vatt51 #a lit] sammalet rgmjl1 #a lit] rgsikt o* #ej gr4 j/ gres p kvll5 en deg1 hvilk5 arbetas m$ s mycket hvetemjl1 att d5 blir ganska fa/1 hv>eft] d5 fr jsa till flj&e morgon4 ,d5 arbetas d om m$ lit] ljum sirap o* #c matsk$> smlt ,z5i?s m>g>9 samt fr nyo jsa upp1 hv>p d5 utbakas till aflnga brd1 hvilka lggas p smorda plt> att jsa4 ,grddas i mttligt v>m ugn #a timme4 ,,sirapsbr,d4 ,af #a lit] ljum mjlk1 #a kg4 b/a rgsikt1 #ajj gr4 hvetemjl o* #gj gr4 j/ gres en deg1 som fr jsa fv]tckt p v>m plats i en timme4 ,d detta skett1 arbetas i deg5 #ajj gr4 smlt ,z5i?s m>g>91 lit] ljum sirap1 matsk$ f9/tt o* siktad fnkl1 #b matsk$> f9hackade pom]ansskal o* #djj gr4 hvetemjl4 ,d deg5 nnu en gng j/ upp1 utbakas d5 till #f aflnga brd1 hvilka /llas p dubbla1 v>ma1 mjlade bakduk> att jsa upp4 ,j innan brd5 skola 9 i ugn51 p5slas de m$ ljum mjlk o* grddas s$an i mttlig vrme i #cj m9ut]4 ,d brd5 ro grddade1 p5slas de m$ kokhett vatt5 o* lggas mellan bakfilt> att svalna4 ,,hvetebr,d4 ,af #a lit] ljum mjlk1 #a tsk$ salt1 #a kg4 b/a hvetemjl o* #fj gr4 pressj/1 uppl/ i litet af mjlk51 gres en deg1 som arbetas1 tills d5 r smidig o* blank1 hv>eft] d5 /lles fv]tckt p v>m plats att jsa i omkr+ #a timme4 ,"u tid5 rres #cjj gr4 ,z5i?s m>g>9 o* #aej gr4 sock]1 tills det blir hvitt o* psigt4 #b gg vispas o* #ej gram stm&el 7#e #f bittra7 skllas1 skalas o* malas4 ,d deg5 r frdigj/1 in>betas m>g>9et1 sockret1 gg5 o* m&eln i d5samma jmte ytt]lig>e #c #djj gr4 hvetemjl1 hv>eft] d5 nyo fv]tckes o* fr jsa en timme4 ,drp om>betas d5 samt bakas ut till bull>1 kr+lor ell] fltor1 hvilka lggas p ljumma1 smorda plt>1 p5slas m$ vispadt gg1 o* be/rs m$ f9hackad m&el o* sock]4 ,grddas i bra v>m ugn4 ,,wi5]br,d4 ,en deg gres af #e dl4 ljum mjlk1 #ijj gr4 f9a/e hvetemjl1 #ge gr4 sock] o* #dj gr4 j/1 uppl/ m$ tsk$ salt1 d3o sock] o* litet af mjlk54 ,deg5 arbetas1 tills d5 r smidig o* f91 o* ngot m]a mjl tillsttes1 om s behfs1 dock hg/ #ajj gr4 ,deg5 utkaflas s$an till ngot m] n #a cm4 tjocklek1 hv>vid man br frska att f d5 ngot s nr fyrkantig4 ,midt p deg5 lgges s$an #cjj gr4 b/a ,z5i?s m>g>94 ,detta =mas som en aflng fyrkant o* br v>a mycket kallt o* hrdt4 ,deg5 vikes nu fv] m>g>9et frn bda sidorna o* klappas ltt m$ kafveln1 tills d5 blir aflng o* omkr+ #a cm4 tjock4 ,d5 hoplgges d upp- o* n$ifrn o* vndes s1 att de hoplagda kant]na vetta t d5 arbet&e4 ,d5 utklappas nyo1 hoplgges o* vndes o4 s4 v4 ,detta upprepas ytt]lig>e #c gng]1 hv>eft] deg5 /lles i kallt rum #a timme4 ,drp kaflas d5 ut knappt #a cm4 tjockt o* skres i fyrkantiga rutor1 som hoplggas hrn mot hrn i =m af brefkuv]t o* /llas p plt>1 p5slas m$ vispadt gg o* f jsa4 ,brd5 grddas i mycket het ugn o* fv]/rykas m$ vatt5glasyr1 s =t de tagas ur ugn5 7#abj gr4 florsiktadt sock]1 #a matsk$ vatt5 o* #aj vaniljdropp>74 ,,saffransbr,d4 ,en hvet$eg tillagas p frut nmndt stt o* fr jsa upp4 ,drp bl&as d5 m$ #cjj gr4 rrdt ,z5i?s m>g>91 #a tkopp sock]1 #c gg o* #e gr4 saffran1 #bjj gr4 frvllda sultanruss9 samt ytt]lig>e #bjj gr4 hvetemjl4 ,saffranet torkas fv] natt5 i en v>m kakelugnsnis* e4 dyl41 /tes ell] gnuggas snd] o* upplses i litet brnnv9 ett p> timm>1 innan det skall bl&as i deg54 ,deg5 arbetas1 tills d5 blir smidig o* blank1 fr nyo jsa upp o* utbakas s$an till kr+lor1 bull> ell] fltor1 hvilka fv]p5slas m$ gg1 innan de sttas i bakugn54 ,,franskt ,,br,d4 ,en deg gres af #a lit] ljum skummjlk1 #a kg4 #gej gr4 hvetemjl1 #a matsk$ sock]1 d3o salt1 #fj gr4 j/1 uppl/ i litet af mjlk5 samt #ej gr4 smlt ,z5i?s m>g>94 ,deg5 /lles p v>m plats att jsa o* utbakas s$an till aflnga brd1 hvilka lggas p smorda plt>1 p5slas m$ vispadt gg o* skras sn$t fv] m$ en hvass knif 7#e cm4 mellan skrorna74 ,j innan brd5 insttas i ugn1 p5slas de m$ ljum mjlk o* be/rs m$ vallm(r4 ,dessa brd =dra ganska />k ugnsvrme4 ,deg5 kan fv5 =mas till sm runda ell] aflnga bull>1 horn1 giffl> e4 dyl41 hvilka f4 4 beh&las som de /ora brd54 ,,pom]ansskorpor4 #b lit] mjlk vrmes2 #bjj gr4 pressj/ upplses i litet ljum mjlk4 ,hri bl&as #c kg4 hvetemjl o* deg5 arbetas1 tills d5 blir smidig o* slpp] hnd]na1 hv>eft] d5 fv]tckes o* fr jsa4 ,drp ibl&as #ejj gr4 rrdt ,z5i?s m>g>91 #d dl4 ljum sirap1 #aej gr4 f9skurna pom]ansskal o* #bjj gr4 sock] samt ngot m]a mjl 7omkr4 #ejj gr471 hv>eft] deg5 t] fr jsa4 ,d5 utbakas s$an till smala1 aflnga brd1 som lggas p smorda plt> att jsa1 grddas i bra v>m ugn o* p5slas m$ kokhett vatt51 s =t de tagas ur ugn54 ,s$an brd5 svalnat1 skras de p sn$d5 i #b cm4 tjocka skifvor1 hvilka klyfvas o* torkas gula i svag ugnsvrme4 ,,hu%,,llsskorpor4 ,af #a lit] ljum mjlk1 #a kg4 b/a rgsikt1 kg4 hvetemjl o* #ajj gr4 pressj/ uppl/ i litet mjlk1 gres en deg1 som arbetas vl1 till d5 r smidig o* slpp] hnd]na1 hv>eft] d5 fv]tckes o* fr jsa omkr4 #a timme4 ,d5 om>betas s$an m$ #b dl4 v>m sirap1 #ge gr4 frvllda o* f9skurna pom]ansskal1 #bjj gr4 ,z5i?s m>g>91 #ajj gr4 /rsock] o* kg4 hvetemjl4 ,nr deg5 nyo j/1 bakas d5 ut till aflnga brd1 hvilka beh&las som frut nmnts om pom]ansskorpor4 ,de bra dock grddas i ngot svag>e ugnsvrme4 ,,grahamsskorpor4 #c lit] mjlk1 #e kg4 grahamsmjl o* #ajj gr4 uppl/ pressj/ arbetas samman till en hrd deg1 hv>vid ngot m]a mjl tillsttes1 om s behfs4 ,d deg5 j/ upp1 om>betas d5 m$ #djj gr4 smlt ,z5i?s m>g>91 #a tkopp sock] samt litet mjl o* fr t] jsa1 hv>eft] d5 utbakas till sm1 runda ell] aflnga bull>1 hvilka f jsa p smorda plt> o* grddas i />k ugnsvrme4 ,klyfvas1 d de svalnat o* torkas i svag vrme4 ,,scones4 #djj gr4 grahamsmjl bl&as m$ #aej gr4 ,z5i?s m>g>91 hvilket m$ f+]spets>na gnuggas 9 i mjlet1 #a tsk$ salt1 #a d3o sodabik>bonat1 #a d3o cremort>t>i1 #b vispade gg o* #a dl4 grdde1 mjlk ell] vatt54 ,deg5 arbetas ha/igt o* delas i #f del>1 hvilka bakas ut i runda bull>4 ,dessa tillplattas o* skras m$ en sk>p knif i #d tresnibb>1 hvilka lggas p kalla plt> o* grddas g5a/ i bra v>m ugn4 ,klyfvas o* s]v]as m$ ,z5i?s m>g>91 honung ell] m>melad4 ,i /llet fr grahamsmjl kan f9t hvetemjl anvndas1 m5 deg5 bl&as d m$ #a matsk$ sock]4 ,,kta ,,muff9s4 #ejj gr4 b/a hvetemjl siktas samman m$ #b tsk$> bakpulv]1 hv>eft] #age gr4 ,z5i?s m>g>9 +nuggas4 ,s$an ibl&as #ej gr4 florsock]1 #a vispadt gg o* #b dl4 oskummad mjlk ell] tunn grdde4 ,deg5 utkaflas knappt #a cm4 tjockt1 kakor urtagas m$ rundt mtt o* /llas ttt intill hv>&ra p en smord plt samt grddas i tmlig5 v>m ugn4 ,/rax innan kakorna tagas ur ugn51 p5slas de m$ mjlk o* blifva draf vack]t bruna4 tas m$ ,z5i?s m>g>91 honung ell] m>melad till4 ,m,,ra ,,kr+lor4 #ajj gr4 rrdt ,z5i?s m>g>91 #ej gr4 sock]1 #bej gr4 st ell] sur grdde1 #a /ruk5 tsk$ hjor?ornssalt o* #dbe gr4 hvetemjl arbetas vl samman4 ,deg5 rullas i mycket smala lngd]1 hvilka hoplggas till smala1 aflnga kr+lor4 ,grddas gulbruna i mycket svag ugnsvrme4 ,,fruko/r+>4 #b dl4 kok&e mjlk hlles p #ajj gr4 ngprep>]ade hafregryn p kvll51 o* detta fr / fv]tckt "u natt54 ,flj&e morgon ibl&as #aej gr4 grahamsmjl1 #bej gr4 hvetemjl1 #bjj gr4 ,z5i?s m>g>91 #c matsk$> sock] o* #a rgad tsk$ hjor?ornssalt uppl/ i #b dl4 st ell] sur grdde4 ,deg5 bl&as vl o* rullas ut i f+]tjocka lngd]4 ,dessa afdelas i #bj cm4 lnga bit>1 hvilka hopf/as till r+> o* grddas i ganska v>m ugn4 tas nygrddade1 pbr$da m$ ,z5i?s m>g>91 till kaffe ell] t4 ,,kaffebull>4 #c matsk$> kallt ,z5i?s m>g>9 +nuggas i #b kaffekopp hvetemjl4 ,drp ibl&as #a kopp tjock grdde o* si/ kopp hvetemjl1 siktadt samman m$ #c tsk$> j/pulv]4 ,deg5 bl&as s raskt som mjligt o* utbakas i sm bull>1 hvilka doppas i prlsock] o* grddas i ganska v>m ugn4 ,bra tas samma dag de ro grddade4 ,,citronkrans>4 #ajj gr4 ,z5i?s m>g>9 rres1 tills det blir hvitt o* mjukt2 d ibl&as #ajj gr4 florsiktadt sock]1 #b ggulor1 #b matsk$> tjock1 st grdde1 rifna skalet af en citron samt #bab gram hvetemjl siktadt samman m$ #a /ruk5 tsk$ bakpulv]4 ,deg5 lgges i en bakelsesprits o* tryckes ut i lngd]1 hvilka skras i bit> o* hoplggas till krans>4 ,grddas ljusgula i m$elv>m ugn4 ,,sm,,r/,,ng]4 #bjj gr4 ,z5i?s m>g>91 #bge gr4 hvetemjl1 #b rgade matsk$> florsiktadt sock] o* #h rifna bitt]m&l> arbetas samman till en f9 o* smidig deg4 ,af d5na rullas s$an f+]tjocka lngd]1 hvilka afskras till #g cm4 lnga bit>4 ,dessa p5slas m$ ltt uppvispad gghvita1 be/rs m$ skalad1 f9hackad m&el o* grddas gula i m$elv>m ugn4 ,,kor9tbull>4 #bjj gr4 hvetemjl siktas samman m$ #a tsk$ bakpulv]1 hv>eft] +nuggas #ij gr4 ,z5i?s m>g>91 #ajj gr4 florsock]1 #ajj gr4 tvttade1 r5sade kor9t]1 tsk$ rifvet1 torrt pom]ansskal o* #a /ruk5 tsk$ +efra4 ,drp sammanvispas #b sm gg o* #a matsk$ st grdde samt bl&as till deg54 ,d5na utbakas till sm1 runda bull>1 hvilka lggas gle/ p en smord plt o* grddas i mttlig ugnsvrme1 tills de bli gulbruna4 ,,+ef,,rskakor4 #bab gr4 ,z5i?s m>g>9 rres m$ #bab gr4 sock]1 tills det blir mjukt o* psigt4 ,d irras #b ggulor1 lit] kall sirap1 #b rgade matsk$> +efra1 #aj dropp> c$roolja o* s mycket hvetemjl 7ungefr #gjj gr471 att deg5 lt] kafla ut sig ganska tunt4 ,kakor urtagas m$ rundt mtt o* grddas i mttligt v>m ugn4 ,,ronneby ,,pepp>kakor4 kg4 brunt sock] kokas m$ #a dl4 vatt5 i #e m94 o* s$an lika lnge samman m$ #be gr4 /tt kanel1 #aj gr4 /tta nejlikor o* #b matsk$> f9skurna pom]ansskal1 hv>p alltsamman hlles i ett fat4 ,drp ilgges #cbe gr4 ,z5i?s m>g>9 o* smet5 rres1 tills d5 svalnat ngot1 hv>eft] #hej gr4 hvetemjl o* #ag gr4 pottaska ibl&as4 ,d deg5 r slt o* f91 /lles d5 undan till flj&e dag o* h> d /elnat4 ,d5 arbetas nu1 tills d5 blir s mjuk1 att d5 lt] kafla sig ganska tunt4 ,urtages m$ hjrt- ell] /jrnmtt samt grddas i bra v>m ugn4 ,,m>g>9 ,,till ,,sm,,rg,,sb]$n+4 ,det praktiska bruket att s]v]a pbr$da smrgs> blir fr hv>je r allt m]a bekant o* omtyckt4 ,z5i?s ,vxtm>g>9 lmp> sig utmrkt hrfr4 ,man s] blott till1 att det ej r fr hrdt1 s att det ligg] ojmnt o* skifvigt p brdet4 ,om smrgs>na b]$as ngra timm> i frvg1 bra de / i kallt rum1 tills s]v]+5 skall ga rum4 ,till s4 k4 s&wi*s 7dubbelsmrgs>7 br m>g>9et rras m$ en gaffel1 tills det blir mjukt o* smidigt2 i annat fall hnga smrgs>na ej samman4 ,fr frigt kan ,z5i?s ,vxtm>g>9 p grund av s9 f9a smak m$ /or frdel erstta natursmr ssom bordsmr4 ,fr att "u v>ma dag> bev>a m>g>9et ngorlunda fa/1 s$an det upplagts p assiett1 rekomm5d]as flj&e stt4 ,man skaff> sig en /or1 ny oglas]ad blomkruka 7l]kruka71 r5gr d5na vl o* lgg] d5 i kallt vatt5 "u ngra timm>4 ,drp aftorkas d5 ltt1 smrassiett5 /lles p en /rre tallrik1 krukan /jlpes fv] o* fr kv>ligga1 tills m>g>9et skall anvndas4 ,,m>g>9 ,,till ,,matlagn+ ,i ,,allm,,nhet4 ,till all slags /ekn+ af ktt1 fisk m4 m4 torde ,extra mrket ,z5i? v>a att fr$raga4 ,s fv5 till soppor1 ss o* /ufn+>1 ehuru till dessa s5>e fv5 kan anvndas ,z5i?s ,vxtm>g>94 ,man hr ganska (ta det p/endet1 att till /ekn+ r m>g>9 odugligt1 det man /ek] fr inte 'frg'1 o4 s4 v4 ,felet torde dock f skas hos d51 som /ek]4 ,vid /ekn+ i natursmr het] det ju3 lgg i kttet 7el4 an471 d smret slutat frsa i /ekpannan1 o* det r nog s rtt4 ,m5 fr m>g>9 gll] det att drja nnu en /und1 tills detta fr/ blir vack]t brunt4 ,s$an ilgges det1 som skall /ekas1 o* d blir det nog bra frg drp4 ,vid>e p/s1 att kttbull>1 omelett] o4 d4 hnga vid /ekpannan1 d man /ek] i m>g>94 ,detta missde intrff> nog lika (ta vid anvndn+ af natursmr1 om /ekpannan ej sktes rtt4 ,d d5 r vl r5gjord1 upphettas d5 fv] liflig eld1 urgnides m$ en r51 hvit tyglapp o* en tsk$ f9t salt1 urtorkas noga o* slpp] s$an okl&]ligt4 ,,soppr,,tt]1 ,,gr,t1 ,,kr,m ,,samt ,,bir,,tt] ,,till ,,soppor4 ,,jord,,rtskocksoppa4 #a lit] jordrtskockor skrapas o* skljas vl samt lggas i ttikbl&adt vatt5 7#a matsk$ ttika pr lit] vatt574 ,drp kokas de mjuka i saltadt vatt5 o* pass]as jmte spadet g5om en sikt4 #a rgad matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #b matsk$> hvetemjl sammanfrsas i soppgrytan2 #a lit] kalf- ell] hnsbuljong pspdes1 det pass]ade moset irres o* soppan afsmakas m$ salt samt fr koka i #h #aj m9ut]4 ,i soppskl5 sammanvispas #b ggulor o* #b matsk$> grdde1 hv>p soppan ihlles "u />k vispn+4 ,sm1 hela1 kokta jordrtskockor ell] kttfrikadell] s]v]as i soppan4 ,,gr,,nsoppa4 lit] urspritade frska rt]1 ett litet blomkl%ufvud1 #c mortt]1 skurna i f9a /rimlor1 #h sm skalade jordrtskockor1 #aj rdisor o* #a matsk$ sell]itrn+> kokas i #a lit] saltadt vatt5 jmte #a sk$blad ,z5i?s m>g>94 ,d grnsak]na ro frdiga1 sammanfrsas i grytan #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #b d3o hvetemjl2 grnsaksspadet phlles litet i snd] o* drjmte lit] v>m buljong4 lit] r5sad snd]skur5 sp5at ilgges att koka i #e m9ut] o* si/ grnsak]na4 ,soppan afsmakas m$ salt4 ,i soppskl5 sammanvispas #b ggulor o* #b dl4 grdde1 hv>eft] soppan raskt vispas i4 ,&ra slags grnsak] n de (van upprknade kunna naturligtvis anvndas1 allt eft] r/id51 m5 rt]1 mortt] o* sp5at bra grna v>a m$1 likas litet hackad p]silja4 ,n,,sselk,l4 #a lit] spda nsslor r5sas o* skljas vl samt frvllas i #a lit4 saltadt vatt5 i #bj m94 ,drp hllas de upp i ett dur*slag1 urkramas o* malas fl]a gng] g5om kttkv>n4 ,i grytan sammanfrsas #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 o* #b d3o hvetemjl2 nsselspadet ihlles litet i snd] o* si/ lit] buljong4 ,si/ ilggas nsslorna jmte #b rgade matsk$> f9t skur5 grslk1 soppan afsmakas m$ salt1 hvitpepp> o* mycket litet rifv5 muskotnt4 ,s]v]as m$ gg/ann+ ell] frlorade gg4 ,,blomk,,lssoppa4 #b m$el/ora blomkl%ufvud putsas1 skljas vl i ttikbl&adt vatt5 o* kokas s$an i saltadt vatt51 tills de ro mjuka4 ,det ena tages s$an upp o* delas i jmn/ora bit>1 hvilka lggas i soppskl52 det &ra pass]as jmte spadet g5om en sil4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 o* #b d3o hvetemjl sammanfrsas o* spdas m$ klspadet samt s mycket svag buljong1 att man fr #b lit] soppa4 ,eft] #aj m94 kokn+ afsmakas soppan m$ salt1 hvitpepp> o* en knifsudd sock] samt hlles mycket het i soppskl54 ,s]v]as m$ /ekta brdtrn+>1 o/smrgs> e4 dyl4 ,i /llet fr buljong kan man till grnsakssoppor mycket vl anvnda hett vatt5 tillsatt m$ kttextrakt 7,liebig's1 ,maggi o4 d474 ,,mak>onsoppa4 #b dl4 f9a mak>on] lggas i #a lit] kok&e kalfbuljong o* f kokas mjuka4 ,i soppka/rull5 sammanfrsas #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a matsk$ hvetemjl2 #a lit] kalfbuljong pspdes tillika m$ mak>onspadet4 ,soppan afsmakas m$ salt o* hvitpepp>4 #b ggulor o* #b dl4 grdde sammanvispas o* bl&as drtill "u rask vispn+4 ,si/ ibl&as #a dl4 rifv5 o/ samt de kokta mak>on]na4 ,,gul ,,sagosoppa4 #a dl4 rda sagogryn skllas ha/igt o* lggas i #b lit] kok&e buljong o* f koka full/ndigt mjuka4 ,i en annan ka/rull sammanfrsas #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a d3o hvetemjl o* spdas s smn+om m$ buljong51 hv>eft] soppan fr ett uppkok4 #c ggulor o* #b dl4 grdde sammanvispas1 soppan ibl&as1 afsmakas m$ salt o* s]v]as mycket v>m m$ ro/adt brd till4 ,,potatissoppa4 lit] potatis1 sell]irot o* lit] jordrtskockor tvttas1 skalas o* skras i bit> samt kokas i #a lit] svag buljong4 ,d rotsak]na ro mjuka1 pass]as de g5om dur*slag4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a d3o hvetemjl sammanfrsas1 #a lit] het buljong pspdes1 o* d5 pass]ade rotpurn ibl&as4 ,soppan spdes m$ m]a buljong1 om d5 r fr tjock1 afsmakas m$ salt o* hvitpepp>1 r$es m$ #b ggulor o* #a dl4 grdde samt s]v]as mycket v>m4 ,,soppa ,,af ,f,,rska ,,k],,rt]4 lit] knappt fullvuxna urspritade k]rt]1 #a morot1 #b purjolk> o* ett p> kvi/> kyndel kokas mjuka i #a lit] vatt51 hv>eft] soppan pass]as4 ,samtidigt kokas i en m9dre ka/rull #d #e m$el/ora mortt]1 skrapade o* skurna i tunna skifvor4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a d3o hvetemjl sammanfrsas i soppka/rull52 soppan jmte morotspadet phlles o* fr koka i #aj m94 "u omrrn+4 ,soppan afsmakas m$ salt1 hvitpepp>1 #c maggitrn+> o* en lit5 knifsudd rifv5 muskotnt4 ,morotskifvorna lggas i soppskl51 soppan hlles i o* s]v]as mycket v>m m$ /ekta hvetebrdtrn+>4 ,,kalfbuljong ,,m$ ,,korngryn4 #age gr4 korngryn skljas1 skllas i hett vatt51 uppsilas o* lggas i #a lit] #g dl4 het kalfbuljong att koka1 tills de ro fullkomligt mjuka 7omkr4 #b tim474 ,soppan pass]as g5om en gr( sikt o* hlles tillbaka i ka/rull52 #b dl4 st grdde ivispas1 soppan afsmakas m$ salt o* afr$es till si/ m$ #c vispade ggulor4 ,s]v]as mycket v>m4 ,,brysselk,,lsoppa4 #dj brysselklhufvud r5sas o* skljas i fl]a vatt52 #c rdlk> skalas o* skras i skifvor2 #ej gr4 rkt1 ej fr salt sk9ka1 skres i trn+>4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 smltes i en /ekpanna o* lk5 samt sk9kan frsas upp dri utan att brynas o* lggas s$an i soppgrytan jmte #bj klhufvud o* #a lit] buljong4 ,i srskild ka/rull kokas d5 t]/ende kl5 i lit] buljong fr att s$an lggas hel i soppskl54 ,d soppan kokat #a timme1 pass]as d51 bl&as m$ det friga klspadet o* afr$es p vanligt stt m$ #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a matsk$ hvetemjl4 ,,gr,,rtsoppa4 #bej gr4 grrt] vatt5lggas i #bd timm> o* kokas s$an mjuka i samma vatt5 jmte #e kryddpepp>korn1 lag]blad o* #c skalade rdlk>4 ,samtidigt kokas i en annan ka/rull #a kg4 ltt rkt sk9ka1 ngot urvattnad4 ,d svl rt]na som sk9kan ro frdiga1 pass]as rt]na g5om dur*slag4 #ej gram ,z5i?s m>g>9 o* #be gr4 hvetemjl sammanfrsas i en soppgryta o* spdas m$ lit] af sk9kspadet1 hv>eft] rtpurn ibl&as4 ,skulle soppan v>a fr tjock1 spdes d5 m$ m]a sk9kspad ell]1 om detta skulle v>a fr salt1 m$ hett vatt54 ,soppan afsmakas m$ sock] o* ttika4 ,d51 som ej frdrag] ttika1 kan i /llet lta #c #d sura ppl5 koka snd] samman m$ rt]na4 ,d5 kokta sk9kan skres i tunna skifvor o* s]v]as till soppan4 ,,sprit,,rtsoppa ,,m$ ,,risgryn4 ,en /or1 portugisisk lk o* #b purjolk> skalas o* skras i sm trn+> samt frsas lju/ bruna i #b matsk$> ,z5i?s m>g>94 #a dl4 risgryn skllas i hett vatt5 o* gnidas torra i en r5 h&duk samt frsas samman m$ lk5 i ett p> m9ut]1 hv>eft] alltsamman hlles i en soppka/rull o* spdes m$ #b lit] kok&e vatt54 ,en knippa p]silja o* #a matsk$ salt ilggas1 hv>eft] gryn5 f koka1 tills de bli mjuka4 ,en /und innan risgryn5 ro kokta1 ilgges lit] spda1 f9a spritrt] o* f frdigkoka samman m$ gryn54 ,p]siljan tages bort1 soppan afsmakas m$ salt o* hvitpepp>1 #a matsk$ kallt ,z5i?s m>g>9 lgges i o* omrres1 hv>eft] soppan s]v]as mycket v>m m$ ro/adt brd4 ,,soppa ,,af ,,torkad ,,frukt4 lit] torkade ppl5 o* lika mycket torkade pron skljas ha/igt o* lgges i #b lit] kallt vatt5 dag5 innan soppan skall kokas4 ,flj&e dag sttas frukt5 o* vattnet fv] eld5 o* kokas sakta1 tills frukt5 blir mjuk4 ,sock] ell] saft eft] smak ihlles o* soppan afr$es m$ en rgad matsk$ potatismjl1 utrrdt i litet kallt vatt54 ,s]v]as ngot afsvalnad m$ skorpor till4 ,,krusb,,rssoppa4 lit] frska1 grna krusbr r5sas o* skljas samt snd]kokas i #b lit] vatt54 #b #c dl4 sock] ilgges 7ell] m]a1 om man nsk> soppan st>e71 hv>p d5 afr$es m$ en matsk$ potatismjl utrrdt i kallt vatt54 ,s]v]as kall m$ vispad grdde o* skorpor till4 ,s,,tsoppa ,,af ,,sagogryn4 #b lit] vatt5 uppkokas1 o* dri vispas #b dl4 rda sagogryn4 #ajj gr4 katr9plommon o* #ej gram sultanruss9 skljas ha/igt i v>mt vatt5 o* lggas i soppan jmte en bit kanel o* det tunna1 gula skalet af citron4 ,d soppan ftt koka sakta i #de m9ut]1 ilgges #b dl4 sock]1 o* kokn+5 =tsttes ytt]lig>e #ae m9ut]4 ,soppan smaksttes m$ hallon- ell] sv>t v9brssaft o* afr$es m$ matsk$ potatismjl1 utrrdt i kallt vatt54 ,,soppa ,,af ,f,,rska ,,ppl54 #b lit] goda1 syrliga ppl5 skalas1 fyrdelas o* befrias frn krnhus5 samt psttes att koka i #b lit] vatt5 jmte en bit citronskal o* #b #b dl4 sock]4 ,d ppl5a ro mjuka1 afr$es soppan m$ #a matsk$ potatismjl utrrdt i kallt vatt54 ,s]v]as ngot svalnad m$ skorpor till4 ,,l+onsoppa4 lit] r5sade l+on kokas i #a lit] vatt5 jmte det gula skalet af citron o* en bit kanel4 ,"u tid5 kokas i en annan ka/rull #h #aj skalade1 fyrdelade pron i lit] vatt51 tillsatt m$ #bjj gr4 sock]4 ,d l+on5 ro snd]kokta1 silas soppan o* bl&as m$ sock]lag51 hv>i pron5 kokat4 ,dessa lggas i soppskl52 soppan afr$es m$ #a matsk$ potatismjl utrrdt i kallt vatt51 afsmakas m$ sock] o* hlles fv] pron5 samt s]v]as ngot afsvalnad m$ skorpor o* vispad grdde4 ,,lsupa4 #b dl4 mjlk o* #c matsk$> hvetemjl sammanvispas ett p> timm> innan lsupan skall tillagas4 #a lit] oskummad mjlk kokas upp2 afr$n+5 vispas i o* d5na vll+ fr koka i #e m94 ,"u tid5 uppkokas lit] godt svagdricka m$ #a matsk$ sirap o* #a d3o sock] samt hlles i vll+54 ,i soppskl5 sammanvispas #b ggulor o* #a dl4 st grdde2 vll+5 phlles "u />k vispn+ o* lsupan s]v]as fradg&e jmte skorpor ell] /ekta hvetebrdskifvor4 ,,hvetemj,,lsv,,ll+4 #fj gr4 hvetemjl vispas i lit] st mjlk o* fr svlla i #b timm>4 ,en gryta smrjes m$ #a matsk$ ,z5i?s m>g>91 o* #a lit] oskummad mjlk ihlles att koka upp4 ,d detta skett1 ivispas mjlr$n+51 o* vll+5 fr koka i #aj m94 "u /ndig omrrn+1 s att d5 ej brnn] vid4 ,afsmakas m$ salt o* sock] o* s]v]as m$ sm hveteskorpor4 ,,hafremj,,lsv,,ll+4 #e matsk$> ngprep>]adt hafremjl rres i lit] vatt51 o* alla klimp> snd]kramas noga1 hv>p mjlet fr svlla i #c timm>4 #a lit] vatt5 kokas upp1 mjlr$n+5 vispas i1 o* vll+5 fr koka i #ae m9ut]4 ,sock] o* rifvet citronskal ilgges eft] smak o* till vll+5 s]v]as kokta katr9plommon ell] kokta fikon samt hrdvispadt grddskum4 ,p,,ronv,,ll+4 #a dl4 korngryn lgges i #b lit] st mjlk o* f koka "u lock i #c #c timme4 ,vll+5 omrres emellant o* grytan br ej / direkt fv] eld5 utan vid sidan p spis54 #bd /4 sm1 goda pron skalas o* klyfvas samt kokas i srskild ka/rull i s litet vatt5 som mjligt4 ,vll+5 afsmakas m$ sock]1 o* j innan d5 s]v]as1 ibl&as pron5 m$ sitt spad4 ,,saftsoppa4 #a lit] vatt5 kokas upp o* bl&as m$ #b dl4 hallon- o* #b dl4 rd v9brssaft4 ,soppan afr$es m$ #b matsk$> potatismjl1 utrrdt i kallt vatt5 o* fr koka upp4 ,s]v]as v>m ell] kall m$ sock]skorpor ell] klimp4 ,,mannagrynsgr,t4 ,en ka/rull smrjes m$ ,z5i?s m>g>9 o* dri uppkokas #b lit] oskummad mjlk4 ,drp ivispas #c dl4 mannagryn1 hv>vid iakttages att gryn5 f r9na sakta o* jmnt i mjlk51 "u det man oafbrutet visp>4 ,grt5 fr koka i #cj m94 "u /ndig omrrn+1 hv>eft] d5 afsmakas m$ sock] o* matsk$ skalad1 rifv5 stm&el o* bitt]m&el4 ,,grahamsgr,t4 #a lit] vatt5 kokas upp4 ,dri vispas #aej gr4 grahamsmjl1 o* tillses noga1 att +a klimp> bildas4 ,grt5 fr koka sakta "u lock i #de m941 omrres (ta o* aktas vl fr vidbrnn+4 ,saltas1 d d5 r frdigkokt o* s]v]as m$ god mjlk4 ,,bohvetegr,t4 #bbj gr4 gr(va bohvetegryn skllas ha/igt i hett vatt5 o* lggas s$an i #a lit] oskummad1 kok&e mjlk samt f koka "u /ndig omrrn+1 tills de knnas mjuka4 ,"u tid5 spdes d o* d m$ en matsk$ het grdde tills lit] gtt t4 ,grt5 br v>a ganska tjock4 ,si/ ilgges #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 samt salt eft] smak1 hv>eft] grt5 hlles i en pudd+=m smord m$ ,z5i?s m>g>94 ,d5na /lles i vatt5bad i het ugn1 tills grt5 fr ltt gulaktig frg4 ,s]v]as v>m m$ grddbl&ad mjlk o* /rsock]4 ,,f9 ,,mj,,lgr,t4 #a lit] oskummad mjlk kokas upp4 ,"u tid5 vispas en afr$n+ af #c ggulor1 #b dl4 mjlk1 #age gr4 potatismjl1 #ij gr4 hvetemjl o* #ajj gr4 sock]4 ,d5na vispas i d5 kok&e mjlk51 hv>eft] grt5 omrres1 tills d5 kok> upp1 d d5 g5a/ hlles i en k>ott o* s]v]as m$ sock] o* god mjlk4 ,d5na grt r fv5 god att ta kall m$ ngon st saft i /llet fr mjlk4 ,,krusb,,rskr,m4 #a lit] omogna1 r5sade o* skljda krusbr1 #a lit] vatt51 lit] sock] o* en bit citronskal kokas upp4 ,d br5 ro snd]kokade1 afr$es krm5 m$ #b matsk$ potatismjl1 utrrdt i kallt vatt54 ,,smultronkr,m4 lit] smultron1 lit] vatt5 o* #ajj gr4 sock] kokas1 tills br5 ro fullkomligt snd]kokta4 ,krm5 afr$es d m$ #b matsk$> potatismjl utrrdt i kallt vatt54 ,,kl>b,,rskr,m4 #a lit] kl>br lggas i #a lit] kallt vatt5 o* sttas fv] eld5 att koka "u lock i timme4 ,dreft] silas saft5 o* hlles tillbaka i grytan1 hv>p sock] eft] smak tillsttes 7#aej #bjj gr474 #c matsk$> potatismjl rres ut i #a kaffekopp vatt5 o* hrm$ afr$es krm51 fr ett ha/igt uppkok1 omrres o* hlles v>samt i en glasskl4 ,af sv>ta krsbr kokas krm p samma stt4 ,,o/sm,,rg,,s> ,,till ,,soppa4 #b vispade gghvitor bl&as m$ s mycket rifv5 o/1 att det blir som en tunn grt4 ,hvetebrdskifvor be/rykas tunt m$ ,z5i?s m>g>91 drp br$es ganska tjockt af o/smet51 o* smrgs>na insttas i v>m ugn att f gul frg4 ,s]v]as till afr$da soppor ell] buljong4 ,,o//,,ng]4 #ge gr4 ,z5i?s m>g>9 rres1 tills det blir hvitt2 d ibl&as #ajj gr4 rifv5 o/1 hlft5 af en vispad ggula o* #ajj gr4 hvetemjl4 ,af deg5 =mas s$an f+]tjocka rull>1 som afskras i /yck5 om #e #f cm4 lngd4 ,dessa fv]p5slas m$ re/5 af ggulan samt /llas p en plt o* grddas gulbruna i ganska v>m ugn4 ,s]v]as till afr$da soppor ell] buljong4 ,,kumm9/,,ng]4 #ajj gr4 ,z5i?s m>g>9 rres o* bl&as m$ #ajj gr4 rifv5 kokt potatis1 #a vispadt gg1 #ajj gr4 hvetemjl1 #a knifsudd bordsalt o* #a d3o f9/tt1 siktad kumm94 ,bakas ut som de fregende1 be/rs m$ hel kumm9 o* grddas4 ,s]v]as till ljusa1 afr$da soppor4 ,,br,,dklimp4 lit] skorpmjl bl&as m$ oskummad mjlk till en tjock grt4 ,drp irres #ajj gr4 smlt ,z5i?s m>g>9 o* #d vispade gg samt #ej gr4 sock]4 ,sm slta =m> smrjas m$ ,z5i?s m>g>91 smet5 ihlles o* grddas i v>m ugn4 ,s]v]as v>ma till saftsoppa4 ,,mannagrynsklimp4 lit] mjlk kokas upp o* dri vispas knappt #a dl4 mannagryn4 ,detta fr "u omrr+ koka timme1 afsmakas m$ sock] o* rifv5 m&el1 sls upp i vatt5skljda1 sockrade kaffekopp> o* fr kallna4 ,s]v]as till saft- o* fruktsoppa4 ,,fiskr,,tt]4 ,,kokt ,,helgeflundra4 #a kg4 helgeflundra skljes vl o* skrapas samt skljes t] o* fr s$an ett p> timm> ligga i saltadt1 ttikbl&adt vatt54 ,vatt5 psttes o* br+as i kokn+1 saltas1 hv>eft] fisk5 ilgges4 ,vattnet br ntt o* jmnt n fv] d5samma4 ,vid fr/a uppkoket skummas vl o* kokn+5 =tsttes vid svag eld1 tills fisk5 r frdig4 ,d5 upplgges d m$ d5 hvita sidan uppt1 g>n]as m$ hackade1 hrdkokta gg1 citronskifvor ell] p]siljebukett]4 ,s]v]as m$ smlt ,z5i?s m>g>9 ell] ngon fiskss samt kokt potatis4 ,,ugn/ekt ,,helgeflundra4 #a kg4 helgeflundra gres i ordn+ p frut nmndt stt4 ,d d5 tages upp ur saltvattnet1 aftorkas d5 vl o* skras i rutor p d5 hvita sidan4 ,en lngpanna smrjes m$ ,z5i?s m>g>91 fisk5 ilgges o* p5slas m$ smlt ,z5i?s m>g>9 samt insttes i v>m ugn4 ,tl #de #ej m94 /ekn+ o* ses (ta "u tid5 m$ smlt ,z5i?s m>g>94 ,fisk5 upplgges p v>mt fat1 ss5 i /ekpannan uppvispas o* hlles fv]4 ,citronskifvor o* p]silja anvndas som g>nityr4 ,s]v]as m$ kokt potatis o* citron- ell] kaprisss4 ,,kokt ,r,,dspotta4 #a kg4 rdspotta urtages 7hufvudet afskres o* inkrmet bortr5sas g5om halsppn+571 skrapas o* skljes vl i ttikbl&adt vatt51 gnides m$ salt1 skljes t] o* torkas1 hv>eft] f5orna bortklippas o* fisk>na be/rs m$ salt samt f ligga #a timme4 ,s$an skljas o* torkas de t]1 skras sn$t fv] p d5 mrka sidan o* lggas i en flatbottnad1 vid ka/rull ell] fiskkittel4 ,vatt5 phlles 7#a rgad tsk$ salt till hv>je lit]71 s att det nr i jmnhjd m$ fisk51 hv>eft] d5na fr koka sakta1 tills d5 r frdig4 ,upptages frsiktigt o* lgges vanlig5 m$ d5 hvita sidan uppt4 ,g>n]as m$ citron o* p]silja2 s]v]as m$ kokt potatis1 smlt ,z5i?s m>g>9 o* f9hackad p]silja ell] hackade hrdkokta gg1 ell] ock m$ vanlig fiskss4 ,,/ekt ,r,,dspotta4 #a kg4 rdspotta beh&las som frut r nmndt4 ,s$an de till si/ skljts o* torkats samt skrats1 doppas de i lju/1 f9siktadt skorpmjl o* /ekas vack]t bruna i ,z5i?s m>g>94 ,g>n]as m$ brynt p]silja o* citronskifvor2 s]v]as m$ kokt potatis o* brynt ,z5i?s m>g>9 ell] citronss4 ,,kokt ,,brax54 ,en brax5 om #a #b kg4 fjllas1 r5sas 7hufvudet fr kv>sitta1 m5 gl>na tagas bort7 o* tvttas vl1 +nides m$ salt o* fr ligga #a timme4 ,drp skljes d5 o* lgges i en flatbottnad gryta2 kallt vatt5 phlles i jmnhjd m$ fisk54 #e hvit- o* #e kryddpepp>korn1 #a lag]blad1 #a lit5 knippa dill o* #b matsk$> salt ilggas4 ,d f5orna ltt lossna1 r fisk5 kokt1 m5 br f kv>ligga i spadet i #aj m94 ,grytan flyttas d t sidan4 ,upplgges hel p v>mt fat o* s]v]as m$ rskalad1 kokt potatis samt p]silje- ell] dillss1 ell] ock m$ st grdde o* rifv5 pepp>rot4 ,,ugn/ekt ,,brax54 ,en /or1 fet brax5 gres i ordn+1 som frut r nmndt o* lgges p en m$ ,z5i?s m>g>9 smord lngpanna4 ,ett gg vispas o* p5slas fv] brax51 hv>eft] d5 be/rs m$ en bl&n+ af f9hackad p]silja1 siktadt skorpmjl o* salt4 ,lngpannan insttes i v>m ugn1 o* d fisk5 brj> bli ljusbrun1 ses d5 fr/ m$ smlt ,z5i?s m>g>9 o* s$an hv> femte m9ut m$ het buljong 7ell] vatt571 tills d5 blir frdig/ekt1 m5 vndes ej ngon gng4 ,upplgges p v>mt fat o* g>n]as m$ p]silja4 ,ss5 vispas upp o* hlles omkr+ fisk54 ,s]v]as m$ kokt potatis o* kapris- ell] citronss drjmte4 ,,kokt ,,torsk4 ,tv /ora torsk> 7 omkr4 #a kg47 r5sas o* tvttas1 skras p bda sidor o* be/rs m$ salt samt f ligga i #cj m94 ,drp skljas de t]2 i hv>je torsk in/oppas en /or1 vl r5gjord morot1 o* snr5 l9das l/ omkr+4 ,torsk>na lggas s$an m$ rygg5 uppt p en silbott5 ell] ett aflngt fat1 hvilket /lles i fiskkitteln2 kallt vatt5 phlles 7#de gr4 salt pr lit]71 en p]siljeknippa lgges i1 o* vattnet fr koka upp samt skummas4 ,lock lgges p o* fisk5 fr koka sakta1 tills d5 r frdig1 m5 ej lngre1 ty d blir d5 torr o* krf i smak54 ,snr5a tagas bort o* fisk>na f v>samt glida n$ p anrttn+sfatet1 g>n]as m$ p]silja o* s]v]as m$ kokt potatis1 smlt ,z5i?s m>g>9 o* hackade gg ell] rifv5 pepp>rot ell] ock m$ s5apsss4 ,,/ekt ,,torsk4 #a kg4 smtorsk gras i ordn+1 som frut r nmndt1 hv>eft] de vndas i f9siktadt skorpmjl o* /ekas vack]t bruna i rikligt m$ ,z5i?s m>g>94 ,de m/e vndas frsiktigt1 ty de ro mycket skra4 tas m$ kapris- ell] citronss o* kokt potatis ell] ock till sp5at1 syror1 grnrt] o4 d4 ,,/ekt ,,ruda4 ,en /or ell] tv m9dre rudor r5sas o* beh&las1 som frut r sagt om brax54 ,de skras sn$t fv] p bda sidor1 p5slas m$ vispadt gg o* vndas i en bl&n+ af hvetemjl1 skorpmjl1 hackad p]silja o* salt4 ,i en /or /ekpanna brynas #c matsk$> ,z5i?s m>g>91 fisk5 lgges i o* brynes ha/igt samt vndes frsiktigt4 ,dreft] sttes d5 9 i v>m ugn att frdig/ekas o* ses "u /ekn+5 m$ smlt ,z5i?s m>g>94 ,g>n]as m$ brynt p]silja1 s]v]as m$ brynt ,z5i?s m>g>9 o* kokt potatis4 ,,ugn/ekt ,,kolja4 #b m$el/ora koljor r5sas o* tvttas vl i saltadt vatt51 fyllas inuti m$ gr(t skur5 p]silja1 sammankndad m$ litet ,z5i?s m>g>9 o* en matsk$ f9skur5 grslk4 ,fisk>na hopsys ntt o* lggas p en lngpanna smord m$ ,z5i?s m>g>91 p5slas m$ smlt ,z5i?s m>g>91 be/rs m$ skorpmjl o* /ekas i ganska v>m ugn4 ,"u /ekn+5 sas de (ta m$ smlt ,z5i?s m>g>9 o* hett vatt54 ,s]v]as m$ kokt potatis o* citron-1 p]silje- ell] s5apsss4 ,,/r,,mm+sflundror4 #bd /rmm+> r5sas1 tvttas vl o* urb5as samt lggas utbr$da m$ sk9nsidan n$t4 ,salt1 hvitpepp> o* f9hackad p]silja /rs p dem1 hv>eft] de hoplggas #b o* #b m$ sk9nsidorna utt4 ,drp vndas de i vispadt gg o* skorpmjl 7bl&adt m$ lite salt7 o* /ekas vack]t bruna i ,z5i?s m>g>94 ,s]v]as m$ kokt potatis o* kor9tss4 ,,/ekt ,,salt ,,laxrygg4 ,salt laxrygg delas i lagom /ora bit> o* urvattnas ngra timm>4 ,drp inklappas bit>na i en r5 h&duk1 doppas s$an i vispadt gg o* skorpmjl samt /ekas bruna i ,z5i?s m>g>94 ,lggas p v>mt fat1 g>n]as m$ p]silja o* s]v]as m$ kokt potatis o* kor9t- ell] kaprisss4 ,,pudd+ ,,af ,,kokt ,,fisk4 fv]blifv5 kokt fisk r5sas vl frn b51 sk9n o* fjll samt males g5om kttkv>n4 ,i en ka/rull sammanfrsas s$an #c matsk$> ,z5i?s m>g>9 o* #d matsk$> hvetemjl1 hv>eft] #e #f dl4 mjlk pspdes4 ,d smet5 kokat upp1 hlles d5 i ett fat att kallna o* bl&as m$ lit] fisk1 salt1 sock]1 muskot o* hvitpepp> eft] smak1 #c ggulor o* #c vispade gghvitor4 ,smet5 hlles i en =m smord m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rdd m$ skorpmjl samt grddas i vatt5bad i v>m ugn #a timme4 ,s]v]as m$ smlt ,z5i?s m>g>9 ell] kaprisss samt kokt potatis4 ,,fisk/ufn+4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a d3o hvetemjl sammanfrsas1 hv>p spdes m$ lit] v>mt fiskspad4 ,rifna skalet af o* saft5 af en hel citron ibl&as jmte #c tsk$> sock] o* d3o salt4 ,si/ ivispas #b ggulor1 hv>eft] ss5 silas o* br v>a ganska tjock4 ,dri lgges s$an lit] kokt fisk snd]delad i smrre bit> 7ej hackad74 ,b/ passa hrtill gdda1 gs1 lax1 torsk ell] kolja4 ,/ufn+5 omrres1 lgges p v>mt fat o* litet hackad kapris /rs fv]4 ,,fiskgrat94 #ge gr4 ,z5i?s m>g>9 o* #c /rukna matsk$> hvetemjl sammanfrsas i en ka/rull samt spdas m$ lit] oskummad1 kok&e mjlk4 ,detta hlles s$an i en skl att svalna4 ,si/ ibl&as #d vispade ggulor1 salt o* sock] eft] smak samt #d hrdvispade gghvitor4 ,en =m af eldfa/ porsl9 smrjes m$ ,z5i?s m>g>91 i bottn5 lgges ett #b cm4 tjockt hv>f kall1 kokt fisk1 som blifvit befriad frn sk9n o* b5 samt snd]raspad m$ ett p> gaffl>4 ggsmet5 hlles fv] o* anrttn+5 grddas i v>m ugn4 ,s]v]as m$ citronss ell] rrdt ,z5i?s m>g>94 ,,bull> ,,af ,,kokt ,,fisk4 lit] kall risgrt 7kokad i mjlk7 pass]as g5om en sikt o* bl&as m$ lit] kall1 kokt fisk1 r5sad o* mal5 g5om kttkv>n4 ,vid>e irras #b gg1 salt1 sock] o* litet hvitpepp>4 ,smet5 arbetas en /und o* =mas s$an till sm1 runda bull>1 hvilka doppas i gg o* skorpmjl samt /ekas bruna i ,z5i?s m>g>94 ,s]v]as till /ufvade mortt] o* grnrt]4 ,,sillpudd+ ,,m$ ,,gg/ann+4 #b /ora sill> urb5as1 fls o* r5sas samt vatt5lggas i #ab timm>1 hv>eft] de aftorkas o* skras i #c cm4 lnga bit>4 #bj kokta1 kalla potatis> skalas o* skras i tjocka skifvor4 ,en pudd+=m smrjes m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ skorpmjl4 ,drp ilgges hv>ftals potatis o* sillbit>1 tills =m5 blir full4 ,potatis fv]/4 ,p sill5 /rs litet hvitpepp>4 #d gg1 #a matsk$ hvetemjl o* lit] god mjlk sammanvispas o* d5na smet hlles i =m54 ,litet skorpmjl /rs fv] o* pudd+5 grddas i v>m ugn #de #ej m94 ,s]v]as m$ smlt m>g>94 ,k,,ttr,,tt]4 ,,kalops4 #b kg4 oxktt af d5 s4 k4 bibr+an skres i lagom /ora portionsbit>4 ,dessa bultas samt /ekas bruna i ryk&e hett ,z5i?s m>g>9 o* lggas s$an i en /ekgryta jmte #a matsk$ salt1 #b rdlk>1 #a tsk$ hel kryddpepp> o* #b lag]brsblad4 ,en matsk$ hvetemjl /rs fv] o* kok&e vatt5 hlles i1 knappt i jmnhjd m$ kttet4 ,kalops5 fr koka sakta "u lock i #b #b timme o* omrres ett p> gng]4 ,s]v]as m$ kokt potatis o* l+on ell] rdbetor4 ,v>mt fat o* v>ma tallrik> till d5na rtt4 ,,oxrullad]4 #a kg4 oxktt 7innanlr7 skres tvrt fv] i #ab lika /ora skifvor4 ,dessa bultas1 be/rs m$ mal5 hvitpepp>1 o* p hv>je skifva utbr$es en tunn skifva rkt sk9ka1 hv>eft] de hoprullas o* oml9das m$ trd> samt vndas i hvetemjl4 ,de brynas s$an i ,z5i?s m>g>91 spdas m$ kok&e vatt5 o* f koka "u lock i #a #b timm>4 ,d de ro frdiga1 befrias rullad]na frn trd>na o* lggas p ett v>mt fat1 ss5 afr$es m$ litet hvetemjl 7grdde1 om s nskas7 o* hlles fv] dem4 ,s]v]as m$ kokt potatis o* saltgurka ell] l+on4 ,,sur/ek4 #a kg4 oxktt 7innanlr7 lgges i s mycket svagdricka att det tckes draf4 ,i drickat bl&as #a dl4 ttika1 #a tsk$ mal5 hvit- o* #a d3o kryddpepp>1 #c matsk$> sock] o* ett lag]blad4 ,eft] #d #e dag> 7somm>tid51 p v9t]n #aj #ab7 tages kttet upp1 skljes ha/igt i kallt vatt5 o* inklappas i en h&duk4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 brynas i en /ekgryta o* kttet ilgges att blifva brunt p alla sidor1 hv>eft] det fr /eka sakta "u lock omkr+ #b timm>4 ,fr/a timm5 spdes m$ buljong ell] hett vatt51 s$an m$ grdde ell] mjlk4 ,ss5 afr$es m$ hvetemjl1 smaksttes m$ salt o* hvitpepp> samt s]v]as i srskild skl till kttet jmte kokt potatis o* ngon syrlig sallad1 syltlk1 gurkor o4 d4 ,,pannbiff4 #hjj gram r5skuret oxktt skres i trn+> o* males en gng g5om kttkv>n4 ,af massan =mas s$an /ora1 runda biff/ek>1 hvilka fv]hackas m$ knifsrygg51 jmnas vl i kant]na1 be/rs m$ salt o* hvitpepp> samt /ekas bruna i rikligt m$ ,z5i?s m>g>94 ,biff>na lggas upp p v>mt fat2 f9hackad rdlk brynes i ,z5i?s m>g>91 #a matsk$ hvetemjl frses uti o* ss5 spdes "u vispn+ m$ #c #d dl4 st grdde samt fr koka i #e m9ut]4 ,ss5 hlles fv] biff>na1 hvilka s]v]as m$ kokt potatis4 ,,rullad ,,af ,,slaksida4 #a kg4 slaksida 7kllapp7 aftorkas1 bultas1 peppras o* saltas samt br$es ut4 ,p kttet lggas ett hv>f torkade ppl51 som frut uppmjukats ett p> timm> i kallt vatt54 ,kttet hoprullas hrdt o* omb9des m$ ett snre4 ,rull5 brynes />kt p alla sidor i ,z5i?s m>g>92 vattnet1 hv>i frukt5 legat1 kokas upp o* anvndes att spda /ek5 m$4 ,/ekn+5 =tgr i #b #c timm> "u lock4 ,d rullad5 r frdig1 borttages snret1 o* kttet skres i jmna skifvor m$ frukt5 inuti1 lgges p v>mt fat o* g>n]as m$ p]silja2 ss5 afr$es m$ hvetemjl o* grdde samt smaksttes m$ salt o* hvitpepp>4 ,hrtill kokt potatis4 ,,pan]adt ,,oxk,,tt ,,m$ ,s,,tsur ,s,s4 ,re/] af kall kokt oxbr+a1 frsk ell] rimsaltad1 skras i skifvor ungefr cm4 tjocka4 ,dessa doppas i vispadt gg o* skorpmjl1 /ekas ljusbruna i ,z5i?s m>g>9 samt lggas p v>mt fat o* g>n]as m$ p]silja4 ,s]v]as m$ kokt potatis o* stsur kor9tss4 ,k,,tt/ufn+ ,,m$ ,l,k4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 brynes i en ka/rull o* dri frsas s$an #b matsk$> f9hackad lk o* #a matsk$ hvetemjl4 ,dreft] spdes m$ #d dl4 het buljong 7ell] #d dl4 hett vatt5 m$ #b maggitrn+>74 ,ss5 afsmakas m$ salt1 hvitpepp> o* ngra dropp> kryddttika samt fr koka upp4 ,kallt1 kokt1 frskt oxktt skres i skifvor o* n$lgges i ss5 jmte ngra kokta potatis>1 skalade o* skurna i skifvor4 ,anrttn+5 fr s$an bli het1 m5 br ej vid>e koka4 ,s]v]as som fruko/rtt4 ,,kalfkalops4 #b kg4 kalfbog ell] br+a hugges i jmn/ora bit>1 hvilka bultas1 brynas />kt i ganska rikligt ,z5i?s m>g>9 i en /ekpanna o* fv]flyttas eft] h& i en /ekgryta4 ,i /ekpannan brynes m]a ,z5i?s m>g>91 #b matsk$> mjl irras1 hv>p spdes m$ #f #g dl4 svag buljong ell] hett vatt54 ,ss5 fr koka upp1 afsmakas m$ salt o* hvitpepp> o* hlles fv] kttet1 hvilket s$an fr koka sakta "u lock #a #a timme4 ,kalops5 upplgges p v>mt fat o* hackad p]silja /rs fv] anrttn+54 ,s]v]as m$ kokt potatis1 l+on ell] syltlk4 ,,kalffrikass4 #b kg4 kalfbr+a tvttas ha/igt i hett vatt51 aftorkas o* knckes samt lgges i en ka/rull m$ kok&e vatt5 7#b #b lit]74 ,d kttet kok> upp1 skummas vl1 #a matsk$ salt o* ngra hvitpepp>korn ilggas1 o* kttet fr sakta koka frdigt "u lock4 ,i en m9dre ka/rull sammanfrsas #b matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #b matsk$> mjl2 kalfbuljong pspdes1 tills ss5 blir tmlig5 tunn2 drp ivispas #b ggulor1 hv>eft] ss5 afsmakas m$ salt1 citronsaft1 rifvet citronskal o* sock]4 ,kttet /yckas o* lgges i ett djupt s]v]+sfat1 ss5 silas drfv] o* rikligt m$ hackad p]silja /rs p4 ,kokt potatis hrtill4 fv]blifvet spad anvndes till soppa4 ,,kalffrikadell]4 #hjj gram kalfktt skres i bit> o* males #b ggr g5om kttkv>n1 hv>eft] det bl&as vl m$ #a rgad matsk$ potatismjl1 #a tsk$ salt1 d3o hvitpepp>1 #b gg o* #a dl4 st grdde4 ,af frs5 =mas runda1 /ora bull>1 hvilka lggas i kok&e1 saltadt vatt51 att sakta koka frdiga4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 o* #b d3o hvetemjl sammanfrsas i en ka/rull o* spdas m$ #e #f dl4 af frikadellspadet4 ,ss5 smaksttes m$ sock]1 salt o* kryddttika1 #b ggulor ivispas1 ss5 silas1 o* bl&as m$ #b matsk$> kapris samt hlles fv] frikadell]na4 ,,kalff,,rskotlett]4 ,samma slags frs som i fregende recept bl&as m$ litet rifv5 lk o* =mas till bull>1 hvilka tillplattas o* gifvas =m som kotlett] samt fv]hackas ltt m$ knifsrygg54 ,drp brynas de p bda sidor i rikligt m$ ,z5i?s m>g>91 spdas m$ brun buljong o* f koka sakta m timme samt lggas p v>mt fat4 ,ss5 afr$es m$ hvetemjl o* grdde samt afsmakas m$ salt o* hlles fv] kotlett]na4 ,s]v]as m$ brynt potatis o* l+on4 ,,kalfbiff ,,m$ ,,curry4 ,ur innanlret p en gdkalf/ek skras #h /ora1 f+]tjocka skifvor1 som bultas vl1 =mas runda o* be/rs m$ salt o* hvitpepp>4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 brynes i en /ekpanna o* biff>na ilggas1 brun/ekas ha/igt p bda sidor samt upplggas i krans p v>mt fat4 ,/ekpannan urvispas m$ #a dl4 hett vatt5 ell] buljong o* ss5 hlles fv] biff>na1 hvilka s$an g>n]as m$ citronskifvor4 ,en matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a rgad tsk$ currypulv] sammanrras m$ en gaffel4 ,draf =mas s$an m$ tv refflade smrspad> sm kulor1 som lggas p en glasassiett o* s]v]as till biff>na4 ,hrtill kokt ell] /ekt potatis4 ,,kalflefv]pa/ej4 #a kg4 kalflefv] rifves r o* bl&as m$ #b rifna rdlk>1 #d #e vispade gg1 #a dl4 skorpmjl1 #a dl4 hvetemjl1 #d hackade ansjovis>1 #a dl4 smlt ,z5i?s m>g>91 salt1 hvitpepp>1 sock] o* rifv5 muskotnt eft] smak samt lit] tunn grdde4 ,smet5 pass]as dreft] g5om en gr( sikt4 ,en slt bleck=m kldes i bottn5 o* p sidorna m$ tunna spckskifvor2 smet5 hlles i =m5 o* fv]tckes m$ spckskifvor1 hv>p pa/ej5 grddas i vatt5bad i ugn #a #a timme4 ,d d5 n/an svalnat1 upp/jlpes d5 o* s]v]as till smrgsbordet1 skur5 i tunna skifvor o* g>n]ad m$ sm ttiksgurkor ell] syltlk4 ,,sp,,ckad ,,kalflefv]4 ,en gdkalflefv] skljes vl o* aftorkas samt spckas i jmna rad] m$ smala spck/rimlor1 som rullats i salt o* hvitpepp>4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 brynes i en /ekgryta1 lefv]n lgges i o* brun/ekes ha/igt bda sidor1 hv>eft] #a dl4 het mjlk pspdes o* lock lgges p4 ,grytan flyttas fv] svag>e eld o* lefv]n spdes emellant m$ het mjlk samt vndes4 ,d d5 r frdig1 skres d5 i tunna skifvor1 ss5 afr$es m$ grdde o* hvetemjl samt afsmakas m$ salt o* en lit5 knifsudd sock]4 ,hrtill brynt potatis1 l+on ell] syltlk4 ,f,,rkalops ,,m$ ,r,,tt]4 #a kg4 frbog ell] br+a skres i ntta bit>1 som brynas i ,z5i?s m>g>9 o* lggas i en lit5 /ekgryta4 ,/ekpannan urvispas m$ #a matsk$ hvetemjl o* #c dl4 hett vatt51 hv>eft] d5na ss hlles fv] kttet4 tsk$ hel kryddpepp>1 d3o hvitpepp> o* #a d3o salt /rs fv]1 o* drp ilgges #a m$el/or klrot1 skalad o* skur5 i trn+> samt #h mortt]1 skrapade o* skurna i skifvor4 ,lock lgges p o* ka/rull5 fr koka sakta i #b timm> ell] m]a1 om s behfs4 ,upplgges p v>mt fat1 kttet i midt5 o* rtt]na dromkr+2 ss5 vispas upp m$ #b dl4 het buljong o* afr$es m$ litet hvetemjl1 om d5 skulle v>a fr tunn4 ,,lammfrikass4 #a kg4 lammbr+a ell] bog hugges i lagom /ora bit> o* lgges i #b lit] kok&e1 saltadt vatt54 7,hvad som blir fv] af spadet d ss5 r b]$d1 anvndes till soppa74 ,d kttet kok>1 skummas spadet1 hv>eft] kttet fr lngsamt koka frdigt4 ,det upptages o* hlles v>mt1 m$an ss5 tillagas4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a d3o hvetemjl sammanfrsas1 hv>eft] spdes m$ lammbuljong51 tills ss5 blir lagom tjock4 ,d ilggas #b matsk$> f9hackad p]silja o* #a d3o hackad dill1 samt #a tsk$ kryddttika o* d3o sock]4 ,om s nskas1 kan fv5 en vispad ggula ibl&as4 ,ktt o* ss s]v]as p samma fat4 ,hrtill kokt potatis4 ,,kokt ,f,,rk,,tt ,,m$ ,,ris ,,o* ,,gr,,nsak]4 #a kg4 frbr+a ell] bog /yckas i bit> o* lgges i en gryta1 #c lit] kok&e1 saltadt vatt5 phlles1 o* d kttet kok> upp1 skummas vl4 ,d kttet kokat en timme ilggas #d skrapade mortt]1 #b pal/]nackor1 #a #b sm blomkl%ufvud o* #aj jordrtskockor4 #a lit] af spadet tages undan o* i detta kokas #a dl4 skllade risgryn4 ,d kttet r frdigt1 upplgges det p ett ganska /ort1 v>mt fat2 risgryn5 afsmakas m$ salt o* lggas som brd omkr+ kttet2 drutanfr ordnas s$an de kokta grnsak]na4 ,hackad p]silja /rs fv]4 lit] af spadet afr$es m$ #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a d3o hvetemjl1 bl&as m$ hackad p]silja o* s]v]as i ssskl till anrttn+54 ,f,,rkotlett]4 ro kotlett]na /ora1 b]knas #b till en portion1 elje/ #c4 ,de afhuggas o* putsas1 bultas ltt1 be/rs m$ hvitpepp>1 doppas i smlt ,z5i?s m>g>9 o* f ligga timme4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 brynes i en /ekpanna1 kotlett]na lggas i ngra i snd] o* brun/ekas p bda sidor samt saltas4 ,dreft] lggas de upp p v>mt fat1 /ekpannan urvispas m$ het brun buljong o* ss5 hlles i midt5 af fatet4 ,en lit5 kula af p]siljesmr lgges p hv>je kotlett o* p en glasassiett upplggas likal$es dylika sm kulor1 som s]v]as till kotlett]na jmte kokt ell] /ekt potatis4 ,f,,rs*nitzel4 ,p en fr/ek skras ur innanlret #b cm4 tjocka skifvor1 hvilka rundas1 bultas ltt o* doppas fr/ i smlt ,z5i?s m>g>9 o* s$an i en bl&n+ af f9hackad frsk timjan1 lk1 p]silja o* krfvel samt f ligga ett p> timm>4 ,litet hvitpepp> /rs p o* skifvorna brun/ekas ha/igt i hett ,z5i?s m>g>91 saltas samt lggas upp4 ,/ekpannan urvispas m$ hett vatt5 ell] buljong o* ss5 hlles fv] kttet4 ,p hv>je s*nitzel lgges en kula p]siljesmr bl&adt m$ timjan o* krfvel4 ,kokt ell] /ekt potatis hrtill4 ,,f9sk ,f,,r/ufn+4 #a kg4 frbog ell] br+a hugges i bit>1 som lggas i en vanlig /ekgryta af jrn 7ej emalj]ad74 ,(vanp kttet lggas #ab rskalade1 fyrdelade potatis>1 #d skrapade mortt]1 skurna i tjocka skifvor1 #b lag]blad1 #aj hvit- o* #aj kryddpepp>korn1 #a matsk$ salt samt en p]siljeknippa sammanbund5 m$ #a kvi/ timjan o* ett p> purjolk>4 ,en matsk$ hvetemjl /rs fv] o* si/ phlles #a lit] vatt54 ,tttslut&e lock lgges p grytan1 o* d5na insttes i v>m ugn4 ,/ufn+5 fr koka i nra #b timm>4 ,upplgges p v>mt fat m$ rtt]na som g>nityr4 ,p]siljebukett5 tages bort o* hackad p]silja /rs fv] anrttn+54 ,,ha*is ,,af ,f,,rk,,tt4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a /or1 f9hackad1 gul lk sammanfrsas1 o* dri rres s$an #a matsk$ hvetemjl1 hv>eft] spdes m$ lit] frbuljong ell] afkok p /ekb51 bl&adt m$ litet kttextrakt4 ,d5na ss afsmakas m$ salt o* hvitpepp> o* fr koka ngra m9ut]1 hv>eft] d5 afr$es m$ #a ggula o* #a dl4 st grdde4 kg4 f9t hackadt fr- ell] lammktt 7/ekre/]7 ibl&as1 anrttn+5 fr bli het m5 ej koka1 hv>eft] d5 lgges upp p fat o* g>n]as m$ /ekta gg1 upplagda p ro/ade hvetebrdskifvor4 ,,sp,,ckad ,,fl,,skk>r4 #ej gr4 /ora katr9plommon skljas i hett vatt5 o* frvllas i #aj m9ut] samt f svalna1 hv>eft] de fyrdelas p lngd5 o* /5>na urtagas4 #a kg4 flskk>r spckas ttt m$ plommon/rimlorna samt p5slas m$ litet urpressad citronsaft4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 brynes i en /ekgryta o* kttet ilgges att blifva brunt p alla sidor4 ,litet af plommonspadet ihlles d o* d "u /ekn+5 o* dessutom spdes m$ hett vatt54 ,d kttet r frdigt1 tages det upp o* skres i skifvor som t] hoplggas p fatet1 s att k>rn s] hel ut1 hv>eft] d5 g>n]as m$ grnsallad o* p]silja4 ,ss5 vispas upp o* afr$es m$ hvetemjl samt spdes m$ litet buljong1 om d5 r knapp4 ,till kttet s]v]as kokt potatis samt syrlig sallad ell] ppelmos4 ,,grilj]ad ,,fl,,skkotlett4 #a kg4 flskkotlett snd]hugges1 s att ett b5 flj] vid hv>je kotlett4 ,kttet bultas1 be/rs m$ salt o* hvitpepp> o* doppas fr/ i vispade gg o* s$an i f9/tt skorpmjl4 ,flottyr upphettas i en djup /ekpanna1 o* d d5 r ryk&e het1 ilggas kotlett]na att brun/ekas p bda sidor4 ,det m/e v>a s mycket flottyr1 att d5 fullkomligt nr fv] kotlett]na4 ,dessa tagas upp m$ en hlslef o* lggas p grpapp] en /und1 s att flottyr5 afdryp]1 hv>eft] de ordnas p ett v>mt fat4 ,en citronskifva o* tsk$ kapris p hv>je kotlett4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 frses ljusbrunt i en /ekpanna o* s]v]as i en lit5 sskanna4 ,dessutom potatis1 blomkl1 rt] ell] dylikt till kttet4 ,,/ekt ,,refb5sspj,,ll4 #a kg4 refb5sspjll knckes tvrt fv] p #c /ll5 samt gnides m$ salt o* hvitpepp>1 lgges m$ kttsidan uppt p en m$ ,z5i?s m>g>9 be/ruk5 lngpanna o* insttes i het ugn4 ,s =t kttet brj> brynas1 ses det (ta m$ det utsippr&e fettet4 ,d det ftt vack]1 brun frg1 spdes m$ lit] brun buljong1 o* ngra klufna1 urkrnade ppl5 lggas i4 ,refb5sspjllet fr /eka i #a #a timme o* ses m$ ss5 hv> femte m9ut4 ,d det r frdigt1 skres det i ntta bit> 7#a #b b5 i hv>je bit7 o* lgges upp p v>mt fat samt g>n]as m$ ppelkompott1 kokta katr9plommon o* p]silja1 kruskl o4 d4 ,ss5 skummas1 silas1 afr$es1 om man s vill m$ hvetemjl o* vatt5 o* s]v]as i v>m skl4 ,hrtill kokt ell] /ekt potatis1 ppelmos1 l+on ell] rdbetor4 ,,sk9kkrokett]4 #h /ora1 kokta potatis> skalas o* rifvas samt bl&as m$ #b dl4 f9hackad kokt rkt sk9ka1 #d vispade gg1 salt1 hvitpepp> o* rifv5 muskotnt eft] smak4 ,hraf =mas aflngt runda bull>1 hvilka doppas i vispadt gg o* skorpmjl samt /ekas bruna i rikligt m$ ,z5i?s m>g>94 ,upplggas hgt p v>mt fat o* g>n]as m$ /ekt p]silja4 ,,sk9k/ufn+4 #b dl4 f9skurna trn+> af rkt sk9ka o* #a /or rdlk skur5 i trn+> frsas i #c matsk$> ,z5i?s m>g>94 ,sk9kbit>na tagas upp o* hllas v>ma2 #b matsk$> hvetemjl frses samman m$ m>g>9et o* spdes m$ #a dl4 st grdde4 ,d d5na ss kok>1 ihlles #a dl4 sur 7ej gammal7 grdde4 ,ss5 smaksttes m$ salt o* rifv5 o/4 #h nykokta1 v>ma potatis> skalas o* skras i jmna skifvor1 hvilka lggas radvis p ett v>mt fat4 ,drfv] /rs sk9kbit>na1 ss5 vispas upp o* hlles fv]4 ,s]v]as mycket v>mt4 ,,/ekt ,,sv9hj,,rna4 ,hjrnan lgges i kallt vatt5 ngra timm>1 hv>und] vattnet ombytes ett p> gng]4 ,drp befrias d5 frn alla h9nor o* frvlles ha/igt i kok&e1 saltadt vatt5 samt lgges i en sikt att afr9na4 ,d d5 svalnat1 skres d5 i skifvor1 som be/rs m$ salt o* hvitpepp>1 doppas i vispadt gg o* skorpmjl samt /ekas gulbruna i ,z5i?s m>g>94 ,g>n]as m$ p]silja4 ,,kan9frikass4 ,d en kan9 skall fls1 upphnges d5 vid bakb552 sk9net lossas m$ en sk>p1 spetsig knif rundtom knl$]na o* uppsprttas frsiktigt 9t lr5s inn]sidor samt s$an midtt buk5 nda upp till hals51 hv>eft] det ltt kan afdragas4 ,hufvud o* tass> bortskras1 ytt]h9norna affls utan att kttet rispas2 kan95 skres upp o* 9lfvorna urtagas1 hv>eft] d5 tvttas mycket noga4 ,skall kan95 /ekas hel1 bra refb55 knckas o* likas ryggrad51 lr5 o* bog>na m5 ej tvrtig5om2 enda/ s mycket att /yckn+5 gr ltt1 d /ek5 r frdig4 ,skall kan95 dremot kokas1 delas d5 i #h bit>3 lr o* bog> hv> fr sig samt re/5 af djuret i #d del>4 ,en emalj]ad gryta kldes i bottn5 m$ tunna skifvor af frskt spck o* p dessa lgges kan9kttet4 ,mellan bit>na /rs tsk$ mal5 hvitpepp>1 #a tsk$ salt o* #a matsk$ f9hackad p]silja4 ,drfv] /rs #b matsk$> hvetemjl2 drp lgges t] ett hv>f spckskifvor o* si/ phlles #a lit] vatt54 ,kttet fr nu koka sakta1 tills det knnes mrt1 d det /yckas i m9dre bit>1 hvilka upplggas p v>mt fat4 ,ss5 skummas1 uppvispas o* silas i en lit5 sska/rull1 afsmakas m$ citronsaft o* sock] samt afr$es m$ #b vispade ggulor1 hv>eft] d5 hlles fv] kttet4 ,s]v]as m$ kokt potatis4 ,,kan9/ek4 ,en ung kan9 gres i ordn+ enligt fregende anvisn+>1 hv>eft] d5 rundt om belgges m$ tunna spckskifvor1 hvilka fa/b9das m$ snr54 #c matsk$> ,z5i?s m>g>9 brynes i en /ekgryta1 kan95 brynes vl p alla sidor o* vndes till si/ m$ rygg5 uppt4 ,drp spdes m$ brun buljong o* kttet fr /eka frdigt "u lock4 ,i brjan spdes /ek5 m$ buljong1 s$an m$ grdde4 ,d kan95 r frdig1 borttagas trd>na o* spcket1 hv>eft] d5 /yckas4 ,ss5 skummas1 afr$es m$ hvetemjl o* grdde1 smaksttes m$ salt o* hvitpepp>4 ,hrtill brynt potatis1 grnsallad1 syltgurka1 v9brsgel o4 d4 ,,/ekta ,,kyckl+>4 ,kyckl+>na plockas1 sv$as fv] spritlga1 urtagas1 tvttas o* aftorkas vl samt gnidas inuti m$ litet salt o* hvitpepp>4 ,br/b5et knckes o* brytes bort4 ,en matsk$ gr(t skur5 p]silja o* d3o ,z5i?s m>g>9 sammankndas o* /oppas i hv>je kyckl+2 v+>na o* b55 tryckas ttt intill sidorna o* fa/b9das1 s att kyckl+>na se fylliga ut4 ,drp brynas de p alla sidor i ,z5i?s m>g>9 o* lggas s$an m$ rygg5 n$t i grytan att frdig/ekas "u lock4 ,vill man hafva ss5 kl>1 spdes m$ buljong1 elje/ m$ grdde4 ,d kyckl+>na ro frdiga1 afl9das trd>na1 o* kyckl+>na klyfvas lngs eft]2 lggas upp1 s att de se hela ut o* g>n]as m$ sallatsblad samt p]silja4 ,ss5 afr$es m$ hvetemjl o* grdde1 om man nsk> d5 tjock o* simmig1 m5 mnga fr$raga som ss enda/ d5 kttsky1 som f9nes kv> i grytan1 vl urvispad m$ litet het buljong4 ,s]v]as m$ brynt potatis samt grnsallad ell] pressgurka4 ,,kokt ,h,,ns ,,m$ ,,ris4 #b feta hns plockas1 sv$as1 urtagas o* tvttas noga2 n$lggas "u #c m94 i kok&e vatt51 skljas t] i kallt vatt5 o* /yckas s$an i lagom /ora bit>4 ,dessa lggas i #b lit] kok&e vatt51 tillsatt m$ #a rgad matsk$ salt o* #aj hvitpepp>korn4 ,kttet br koka mycket sakta4 ,samtidigt m$ hns5 kokas i en annan ka/rull #a dl4 skllade risgryn i #a lit] vatt5 jmte #be gr4 ,z5i?s m>g>91 #a tsk$ salt o* en lit5 bit citronskal4 ,ss b]$es af #a matsk$ ,z5i?s m>g>91 #a dl4 hvetemjl o* s mycket af hnsbuljong51 att ss5 blir lagom tjock4 ,afsmakas m$ salt o* hvitpepp>4 ,si/ ilgges s mycket currypulv]1 att ss5 smak> ganska />kt draf4 ,de kokta risgryn5 lggas som en brd ytt]/ p fatet1 o* hnskttet ordnas dr9om2 ljusa o* mrka bit> vl bl&ade4 ,ett p> sk$blad af ss5 hlles fv] kttet o* re/5 s]v]as i srskild skl4 ,hrtill kokt potatis4 ,hns5 kunna fv5 kokas hela o* /yckas eft] kokn+54 ,k,,ttpudd+ ,,m$ ,,potatismos4 ,hrtill anvndas hv>jeh&a re/] af kokt ell] /ekt f9hackadt ktt2 dock ej grna frktt4 ,dylika re/] anvndas hellre till ha*is4 #a lit] kt?ack bl&as m$ #c rifna s*alott5lk> o* frses i #c matsk$> ,z5i?s m>g>9 samt kryddas m$ salt o* hvitpepp> eft] smak jmte helt litet rifv5 muskotnt4 ,en pudd+=m smrjes m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ skorpmjl4 #a lit] nykokt potatispur bl&as m$ #c gg1 #b dl4 grddmjlk1 salt1 sock]1 hvitpepp> o* muskot eft] smak4 ,i bottn5 p =m5 lgges ett hv>f potatismos2 drp ett hv>f ktt som fuktas m$ en matsk$ buljong1 s t] potatis o4 s4 v41 tills =m5 blir full4 ,potatismos fv]/4 ,detta /rykes jmnt o* krusas m$ en knif4 ,pudd+5 grddas i vatt5bad i ugn o* s]v]as m$ fv]blifv5 /ekss 7ell] smlt ,z5i?s m>g>97 samt l+on ell] gurkor4 ,k,,ttpudd+ ,,m$ ,,risgryn4 ,tillagas som fregende1 m5 potatismoset utbytes mot #a lit] kall risgrt 7kokad i mjlk71 bl&ad m$ #c gg o* #b dl4 god mjlk samt kryddor som i fregende4 ,d si/a hv>fvet ris lagts i =m51 fv]gjutes pudd+5 m$ smlt ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ skorpmjl1 hv>eft] d5 grddas i vatt5bad i v>m ugn4 ,s]v]as m$ /ekss o* l+on4 ,k,,ttpudd+ ,,m$ ,,mak>on]4 #bej gr4 idealmak>on] lggas i kok&e1 saltadt vatt5 att kokas mjuka samt hllas i en sikt att afr9na4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 o* #b d3o hvetemjl sammanfrsas i en ka/rull o* spdas m$ kok&e mjlk till en tunn grt4 ,mak>on]na lggas i1 omskakas o* /llas att svalna1 hv>eft] #d vispade gg irras4 #djj gram kokt ell] /ekt ktt1 #ajj gr4 rkt sk9ka o* #a /or lk skras i f9a trn+> o* frsas ha/igt i ,z5i?s m>g>94 ,en =m smrjes m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ skorpmjl2 hlft5 af mak>on/ufn+5 lgges i1 drp kttet o* s re/5 af mak>on]na4 ,drp hlles en matsk$ smlt ,z5i?s m>g>9 o* si/ /rs skorpmjl fv] pudd+54 ,grddas i vatt5bad i v>m ugn o* s]v]as m$ /ekss ell] smlt ,z5i?s m>g>9 samt l+on4 ,,ggr,,tt]4 ,,tillr$n+ ,,af ,,omelett]4 ,omelettpannan m/e v>a fullkomligt r5 o* blank4 ,huru d5 r5gres m$ salt r frut angifvet i brjan af hftet4 gg5 bra vispas s ha/igt o* kraftigt som mjligt 7ej "u m] n en m9ut74 #f1 hg/ #h gg till en omelett4 ,hellre #b m9dre n en mycket /or4 ,,omelett ,,af ,,gg ,,o* ,,vatt54 #f ggulor1 #d hvitor o* #c matsk$> vatt5 sammanvispas2 #be gr4 ,z5i?s m>g>9 snd]delas i sm bit> o* ilgges4 ,i /ekpannan frses 7ej brynes7 #be gr4 ,z5i?s m>g>9 o* smet5 ihlles samt omrres v>samt m$ en gaffel1 tills d5 brj> tjockna4 ,d skakas omelettpannan sakta1 s att omelett5 smn+om rullas samman o* fr en aflng =m1 hv>p d5 g5a/ upp/jlpes p anrttn+sfatet o* s]v]as4 ,d5na anrttn+ kallas vanlig5 omelette au naturel o* utgr s att sga grund=m5 fr alla omelett]4 ,d5 kan dels s]v]as enb>t ell] eft] behag fyllas m$ /ufn+ af hv>jeh&a slag3 humm]-1 sp>ris-1 blomkl-1 sp5at-1 svamp- ell] fisk/ufn+4 ,d omelett5 r nra frdig1 br$es fylln+5 p ena halfvan1 d5 &ra vikes fv] o* omelett5 upplgges frsiktigt4 ,ell] ock kan sjlfva smet5 bl&as m$ f9hackad p]silja1 dragon1 grslk ell] krfvel 7omelette aux f9es h]bes72 ell] ock m$ hackad rkt sk9ka1 smtt snd]skur5 bckl+1 rkt lax o4 dyl4 samt grddas4 ,salt br ej bl&as i omelettsmet1 ty d5 blir draf ltt grynig o* hrd4 ,,omelett ,,af ,,enda/ ,,gg4 #f gg vispas o* grddas som fregende1 m5 s l/ som mjligt4 ,detta stt lmp> sig b/ fr syltomelett4 ,syltet br$es ut p omelett51 hv>eft] d5na hoprullas o* fv]/rs tjockt m$ sock]1 hvilket brynes m$ ett gldgadt jrn4 ,,omelett ,,af ,,gg ,,o* ,,gr,,dde4 #f gg vispas fr/ enb>t o* s$an m$ #b dl4 grdde4 ,grddas som fregende o* pass> till /ufn+>4 ,p,,sig ,,omelett4 #d ggulor vispas2 lit] grdde vispas till hrdt skum o* #d gghvitor sls likal$es till skum4 ,detta allt sammanbl&as nu ha/igt o* ltt samt grddas som fregende i rikligt m$ ,z5i?s m>g>94 ,pass> svl fr /ufn+ som till sylt4 ,,omelett ,,m$ ,,gg1 ,,mj,,lk ,,o* ,,vatt54 #f gg vispas o* bl&as m$ #b matsk$> oskummad mjlk o* #a matsk$ vatt54 ,grddas som fregende o* pass> till /ufn+ m5 blir ej s lck] som de frra4 ,,omelett ,,m$ ,,gg1 ,,mj,l ,,o* ,,mj,,lk4 #d gg vispas2 #d matsk$> hvetemjl irres omsorgsfullt 7+a klimp>67 o* si/ lit] mjlk4 ,/ekpannan upphettas1 ,z5i?s m>g>9 brynes i d5samma o* smet5 hlles i4 ,omelett5 fr / fv] eld51 tills d5 brj> /anna vid bottn51 d d5 insttes i het ugn att frdiggrddas4 ,s]v]as ant+5 m$ /ufn+ ell] som syltomelett o* r en ganska bra hv>dagsanrttn+4 ,smet5 kan ocks bl&as m$ ltt /ekta1 ej fr salta flsktrn+> samt f9t skur5 grslk4 ,i likhet m$ smet till pltt>1 pannkakor m4 fl4 dylika mjlrtt] br fv5 (van/ende vispas m9/ #a timme fre grddn+51 s att mjlet fr tillrcklig tid att svlla4 ,,/ekta ,,gg4 ,till /ekn+ vljas sm gg4 ,en plttpanna upphettas1 afgnides m$ salt o* r5torkas4 ,i hv>je frdjupn+ frses 7ej brynes67 en lit5 bit ,z5i?s m>g>94 gg5 snd]sls frsiktigt fv] ett litet tfat o* f v>samt glida n] p plttpannan4 ,upptagas1 d hvitan /elnat4 ,,gg ,,m$ ,,potatispur4 ,p ett /ort v>mt fat utbr$es ett #b cm4 tjockt hv>f nylagad potatispur1 tillsatt m$ ett sk$blad ,z5i?s m>g>9 samt uppspdd m$ litet v>m grdde4 ,kant5 af purn krusas ntt m$ en knif o* dreft] ordnas #d #e l/ /ekta gg i krans (vanp purn4 ,mellan gg5 lggas tunna skifvor af rkt sk9ka1 ha/igt fr/a i ,z5i?s m>g>94 ,i midt5 p fatet sttes en knippa krusig p]silja1 o* sm p]siljekvi/> lggas p gg54 ,,gg ,,m$ ,,p]siljesm,r4 #a /or matsk$ ,z5i?s m>g>9 sammankndas m$ #a d3o f9hackad p]silja4 ,detta =mas s$an till sm kulor1 hvilka lggas p en lit5 glasassiett4 ,d5na /lles midt p ett rundt fat o* omgifves m$ en yfvig krans af p]silja4 ,dromkr+ lggas ro/ade hvetebrdskifvor o* p hv>je skifva ett /ekt gg4 ,,gg ,,m$ ,,s5ap4 #e gg kokas i #g m941 skalas1 klyfvas lngs eft] o* lggas i krans p ett fat4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 brynes1 #a matsk$ hvetemjl irres1 o* ss5 spdes m$ lit] brun buljong4 #a tsk$ ,colmans s5apspulv] irres1 ss5 fr koka upp1 afsmakas m$ salt o* sock]1 silas o* hlles omkr+ gg54 ,,gg/ann+4 #d gg vispas duktigt1 fr/ ensamma o* s$an tillsammans m$ #b kaffekopp> mjlk 7#c dl47 o* tsk$ sock]4 ,en lit5 porsl9sskl smrjes m$ rrdt ,z5i?s m>g>91 smet5 ihlles o* skl5 frses m$ lock samt /lles i vatt5bad p d5 v>ma spis51 tills smet5 /annat4 ,vattnet fr ej koka4 gg/ann+5 /jlpes v>samt p ett v>mt fat o* g>n]as m$ f9hackad p]silja1 som lgges i smala rnd] uppifrn o* n$4 ,i topp5 sttes en lit5 p]siljeknippa4 ,rundt omkr+ gg/ann+5 lggas tunna skifvor af brckkorf1 sk9ka o4 d4 m$ p]siljekvi/> emellan4 ,s,,s]4 ,,grunds,s ,,till ,,fisk4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #b matsk$> hvetemjl sammanfrsas i en lit5 ka/rull4 lit] v>mt fiskspad ihlles litet i snd] o* ss5 fr koka upp samt afsmakas m$ salt4 ,i d5na ss bl&as s$an olika slags inlgg 7g>nityr7 ssom hackad p]silja1 hackad dill1 d3o grslk1 hackade1 hrdkokta gg1 kapris1 s5ap1 rifvet citronskal samt citronsaft1 krft/jrt> ell] *amp9jon]4 ,till alla dessa inlgg kan ss5 jmvl frbttras g5om att afr$as m$ en ggula4 ,om pepp>rot lgges i ss51 br ggulan uteslutas4 ,,kor9ts,s4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 brynes i en sska/rull o* bl&as s$an m$ #b matsk$> hvetemjl1 hv>eft] ss5 spdes m$ lit] brun buljong ell] hett vatt5 m$ kttextrakt4 ,ss5 fr koka upp1 smaksttes m$ kryddttika1 brun sirap o* litet sock]1 hv>eft] #a dl4 tvttade1 frvllda kor9t] bl&as uti4 ,kor9tspadet anvndes att spda ss5 m$1 s sp>as litet p buljong54 ,,/eks,s4 ,d en /ek r frdig o* ss5 skall tillagas1 brynes #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 i en lit5 sska/rull o* bl&as m$ #b matsk$> hvetemjl4 ,d5 vl skummade kttskyn i /ekgrytan spdes p jmte st grdde1 dr s nskas2 ss5 afsmakas m$ salt o* hvitpepp>1 fr koka #aj m94 o* silas i ssskl54 ,det fett1 som skummas af kttskyn1 kan fv5 frsas samman m$ mjl till ss51 i /llet fr m>g>9et4 ,s,s ,,till ,,kokt ,k,,tt4 ,d5na tillagas som grundss till fisk1 m5 spdes m$ ljus buljong i /4 fr m$ fiskspad4 ,samma slags inlgg fr frigt utom grslk o* hackade gg4 ,pepp>rotsss till ktt br dock afsmakas m$ litet kryddttika o* sock]1 likas dillss till lammktt4 ,,vaniljs,s4 lit] mjlk1 #a dl4 grdde o* #c matsk$> vaniljsock] kokas upp4 #b tsk$> potatismjl rres ut i litet kall mjlk o* hrm$ afr$es ss51 hv>eft] #c vispade ggulor ibl&as4 ,ss5 vispas duktigt fv] eld51 tills d5 tjockn> m5 fr ej koka4 ,vispn+5 =tsttes1 tills ss5 kallnat4 ,j innan d5 skall s]v]as1 ibl&as hrdvispadt skum af #b dl4 tjock grdde4 ,ss5 kan fv5 smaksttas m$ rifvet citronskal i /llet fr vanilj4 ,,safts,s4 dl4 hallonsaft o* dl4 rd v9brssaft bl&as m$ lit] vatt5 o* fr koka upp4 ,ss5 afr$es m$ #a matsk$ potatismjl utrrdt i kallt vatt54 ,,*oklads,s4 lit] st mjlk kokas upp hv>eft] #ajj gr4 kakao vispas uti jmte #c #d matsk$> sock]4 #a /ruk5 matsk$ potatismjl rres ut i kall mjlk o* drm$ afr$es ss54 ,vispas tills d5 kallnat o* bl&as m$ ett p> matsk$> grddskum1 d d5 skall s]v]as4 ,,gr,,nsaksr,,tt]4 ,,/ufvad ,,sp5at4 #hjj gr4 r5sad sp5at skljes vl1 frvlles i imkok>e o* fr svalna1 hv>eft] d5 males ell] hackas mycket f9t4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 frses m$ #c matsk$> mjl1 sp5at5 lgges i o* omrres1 hv>eft] s mycket god mjlk pspdes1 att /ufn+5 blir lagom tjock4 ,afsmakas m$ salt1 sock] o* helt litet muskot4 ,s]v]as jmte halfkokta1 klufna gg ell] hackade1 hrdkokta gg4 ,om litet trdgrdssyror bl&as till sp5at51 blir smak5 m]a uppfrisk&e4 ,n,,sselpudd+4 #ejj gr4 frvllda1 vl urkramade nsslor malas g5om kttkv>n o* bl&as m$ #b matsk$> f9skur5 grslk4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 o* #b d3o hvetemjl sammanfrsas i en ka/rull o* spdas m$ kokhet mjlk till en tjock /ufn+4 ,d d5na svalnat1 irres nsslorna jmte #d gg1 salt1 hvitpepp> o* rifv5 muskotnt eft] smak4 ,smet5 hlles i en m$ ,z5i?s m>g>9 smord pudd+=m o* grddas i vatt5bad i v>m ugn omkr+ #a timme4 ,pudd+5 ur/jlpes frsiktigt p ett /ort fat1 o* rundt omkr+ d5 lggas /ufvade mortt] ell] ock sm1 helkokta mortt] omvxl&e m$ mycket sm potatisbull>4 ,smlt ,z5i?s m>g>9 s]v]as till pudd+54 ,,morot/ufn+4 #ej gr4 ,z5i?s m>g>9 smltes i en ka/rull o* dri lgges #a lit] mycket sm morot/rn+> jmte #a dl4 vatt51 #a p]siljeknippa1 #a kvi/ kyndel o* #b tsk$> salt4 ,mortt]na f koka fv] mycket svag eld1 tills de knnas mjuka1 o* omrras emellant4 ,p]siljan tages bort2 #c ggulor vispas samman m$ #b dl4 grdde o* #b matsk$> hackad p]silja4 ,detta hlles fv] mortt]na1 som skakas duktigt fv] eld51 m5 f ej koka vid>e4 ,till /ufn+5 s]v]as sm brun/ekta potatisbull>4 ,,morotmos4 #aj /ora mortt] tvttas1 skrapas o* skljas vl samt kokas mjuka i imkok>e o* pass]as dreft] g5om en gr( sikt4 ,moset lgges i en ka/rull o* bl&as m$ #a matsk$ ,z5i?s m>g>91 #a tsk$ salt1 #a dl4 buljong o* #a dl4 grdde1 samt fr koka upp "u /ndig omrrn+4 ,drp upplgges det i pyramid=m p ett v>mt fat o* krusas ntt m$ en knif4 ,i topp5 sttes en p]siljeknippa o* omkr+ moset lgges en krans kokta spritrt] ell] rtskidor4 ,s]v]as till sk9ka ell] salt ktt4 ,,morotpa/ej]4 #f /ora mortt] skrapas o* skljas1 kokas mjuka i imkok>e o* malas4 ,detta mos bl&as m$ #d vispade ggulor1 #a dl4 st grdde1 #a matsk$ rifv5 stm&el 7#a lit5 bitt]m&el7 salt eft] smak o* si/ #d till skum slagna gghvitor4 ,sm1 slta pa/ej=m> smrjas m$ ,z5i?s m>g>91 fyllas till m$ smet5 o* pa/ej]na grddas i v>m ugn samt upp/jlpas i rundel p ett fat4 ,i midt5 lggas kokta spritrt] m$ ngra sm bit> kall ,z5i?s m>g>9 fv]4 ,s]v]as till spick5 sk9ka o4 d4 ell] som ensamrtt m$ kaprisss till4 ,,hel/ekt ,l,k4 ,/ora lk> skalas o* skljas samt aftorkas4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 brynes i en /ekpanna1 lk>na ilggas o* /ekas1 tills de bli vack]t bruna4 ,en nypa salt /rs fv]1 kok&e vatt5 ell] buljong pspdes1 o* lk>na f koka sakta "u lock #a timme4 ,spadet br d v>a n/an inkokt4 ,anrttn+5 s]v]as mycket v>m4 ,l,,k/ufn+4 #ab /ora lk> skalas1 skras i skifvor o* /ekas mjuka i #b matsk$> brynt ,z5i?s m>g>9 samt upplggas i ett fat o* hllas v>ma4 ,i /ekpannan brynes #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* sammanfrses m$ en matsk$ hvetemjl2 tjock1 st grdde pspdes1 tills ss5 blir lagom tjock1 hv>eft] d5 fr koka upp4 tsk$ kttextrakt ilgges o* si/ lk54 ,/ufn+5 omskakas1 saltas o* lgges upp p v>m k>ott4 ,,/ekta ,k,,lr,,tt]4 #b m$el/ora klrtt] skalas o* skras i #a cm4 tjocka skifvor4 ,dessa frvllas i imkok>e1 tills de bli mjuka1 hv>eft] de tagas upp o* f svalna4 ,hv>je skifva delas s$an i fyra bit>2 dessa doppas i gg o* skorpmjl samt /ekas bruna i ,z5i?s m>g>94 ,s]v]as till salt ktt1 flskkorf o4 s4 v4 ,,fyllda ,k,,lr,,tt]4 #e #f m$el/ora1 jmna klrtt] tvttas vl1 skalas o* skras flata i toppndan4 ,n]till afskras skifvor till lock1 rtt]na urgrfvas frsiktigt o* kokas i saltadt vatt51 tills de knnas mjuka1 d de /llas p en sikt att afr9na o* svalna4 ,drp fyllas de m$ vanlig kttfrs1 bl&ad m$ tr$j$el5 kokta risgryn1 lock5 lggas p1 o* rtt]na /llas i en /or /ekpanna1 smord m$ ,z5i?s m>g>9 samt sttas i en v>m ugn att /ekas lju/ bruna4 ,"u tid5 sas de (ta m$ buljong ell] hett vatt5 o* ngon gng m$ smlt ,z5i?s m>g>94 ,upplggas s$an p v>mt fat o* ss5 hlles fv] dem4 ,det urgrfda moset kan lmplig5 anvndas i klrotspudd+4 ,k,,lrotspudd+4 #b m$el/ora klrtt] tvttas1 skalas1 skras i skifvor o* kokas mjuka i imkok>e samt lggas p en sikt att afr9na4 ,drp malas de o* moset vges4 ,till hv>je kg4 mos tages #c matsk$> smlt ,z5i?s m>g>91 #a dl4 skorpmjl1 #a dl4 grdde ell] god mjlk1 #c ggulor1 #a matsk$ sock]1 #a tsk$ salt o* #c vispade gghvitor4 ,litet rifv5 m&el frbttr> smak54 ,smet5 hlles i en m$ ,z5i?s m>g>9 smord =m o* grddas i vatt5bad i v>m ugn4 ,s]v]as till rimsaltadt kokt ell] /ekt ktt4 ,,/ufvade ,,sock],,rt]4 #b lit] spda sock]rtskidor snoppas o* skljas samt lggas i s mycket kok&e1 saltadt vatt51 att det nr knappt upp till rt]na1 hv>eft] de f sakta koka frdiga4 ,spadet br v>a n/an inkokt d4 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a matsk$ hvetemjl arbetas samman m$ en knif1 tills +a mjlklimp> synas4 ,d5na afr$n+ bl&as s$an frsiktigt till rt]na1 ka/rull5 omskakas o* /ufn+5 fr koka ngra m9ut]4 ,si/ ilgges #a matsk$ f9hackad p]silja4 ,,kokta ,,vaxb,,nor4 #a kg4 gula ell] grna vaxbnor r5sas o* skljas samt kokas mjuka i imkok>e4 ,upplggas p v>mt fat o* tas jmte rrdt ell] smlt ,z5i?s m>g>94 ,s4 k4 sp>risrt] anrttas p samma stt4 ,p dessa1 som ntt o* jmnt bra v>a fullvuxna1 bortr5sas enda/ det vid ena ndan kv>sitt&e blomfodret4 ,man br vid r5sn+5 ej anvnda knif1 ej hell] bra rt]na lggas i metallkrl 7s vida det ej r emalj]adt71 ty d5 ur rt]na framsippr&e saft5 blir sv>t som blck1 d d5 komm] i b]r+ m$ metall4 ,,kokt ,,blomk,l4 #d sm blomkl%ufvud r5sas1 skljas o* kokas mjuka i saltadt vatt54 ,fr att f blomkl5 riktigt hvit1 fv]sikt> man d5 m$ ett tunt lag] hvetemjl1 hv>jmte kokvattnet bl&as m$ kaffekopp mjlk4 ,kl5 tages upp s hel som mjligt1 lgges m$ blommorna uppt p ett v>mt fat o* fv]gjutes m$ smlt ,z5i?s m>g>9 ell] m$ ss b]$d p flj&e stt3 #ej gr4 ,z5i?s m>g>9 o* #a knapp dl4 hvetemjl sammanfrses o* spdes m$ lit] klspad ell] buljong4 ,ss5 fr koka #aj m941 hv>eft] ilgges ytt]lig>e #ej gr4 ,z5i?s m>g>9 o* #b tsk$> citronsaft 7samt mjlig5 en knifsudd sock]74 ,ss5 omrres1 tills m>g>9et r smlt4 ,,blomk,,lsl,,da4 #b blomkl%ufvud putsas o* frvllas i saltadt vatt5 samt f afr9na o* kallna4 ,drp snd]delas de i sm klyftor1 hvilka lggas i en =m af eldfa/ porsl9 smord m$ ,z5i?s m>g>94 #a matsk$ ,z5i?s m>g>9 o* #a d3o hvetemjl sammanfrsas o* spdas m$ s mycket kok&e mjlk 7omkr4 lit]71 att man fr en tmlig5 tjock ss1 som smaksttes m$ salt o* sock]4 ,d d5na svalnat1 ivispas #c ggulor1 #b matsk$> rifv5 o/ o* #c till skum slagna gghvitor4 ,ss5 hlles fv] blomkl51 o* anrttn+5 grddas gulbrun4 ,s]v]as m$ rrdt ,z5i?s m>g>94 ,,/ekta ,r,,dbetor4 #e jmn/ora rdbetor tvttas vl1 /ekas oskalade i v>m ugn1 tills de bli mjuka1 m5 tillses o* vndas (ta1 s att de ej bli brnda4 ,dreft] befrias de frn skal51 skras i skifvor af cm4 tjocklek1 vndas i vispadt gg o* f9/tt skorpmjl samt /ekas bruna i ,z5i?s m>g>94 ,rdlk skres i skifvor1 brynes i ,z5i?s m>g>9 o* lgges fv] rdbetorna p anrttn+sfatet4 ,s]v]as till nykokt potatis o* kallas /undom fr rdbetbiff4 ,,kokta ,,jord,,rtskockor4 #a lit] jordrtskockor tvttas vl1 skalas ell] skrapas o* skljas samt lggas i ttikbl&adt vatt5 7#a matsk$ ttika pr lit] vatt574 ,drp kokas de i saltadt vatt51 bl&adt m$ ett p> matsk$> mjlk4 ,d de ro frdiga1 tagas de upp m$ silslef1 f afr9na ngot p en sikt1 lggas upp hgt p ett v>mt fat o* fv]gjutas m$ smlt ,z5i?s m>g>94 ,s]v]as mycket v>ma m$ rrdt ,z5i?s m>g>94 ,,/ekta ,,jord,,rtskockor4 ,hrtill vljas mycket sm1 runda jordrtskockor4 ,de beh&las som i fregende1 o* d de ro kokta1 br$as de ut p ett fat att kallna4 ,dreft] doppas de i vispadt gg o* s$an i skorpmjl samt /ekas bruna i ,z5i?s m>g>94 ,,grat9 ,p ,,jord,,rtskockor4 ,en lg1 vid =m af eldfa/ porsl9 smrjes m$ ,z5i?s m>g>94 ,dri n$lgges s$an ett hv>f kokta1 kalla jordrtskockor1 skurna i tjocka skifvor4 ,af #ge gr4 ,z5i?s m>g>91 #c matsk$> hvetemjl o* #c dl4 mjlk kokas nu en afr$n+1 som smaksttes m$ salt o* sock]4 ,d d5na svalnat1 irras #c ggulor o* #c hvitor slagna till skum4 ,d5na smet hlles fv] jordrtskockorna1 ett tjockt hv>f rifv5 o/ /rs p1 o* ngra bit> ,z5i?s m>g>9 in/ickas hr o* hv> i grat954 ,grddas i ganska v>m ugn1 tills d5 hj] sig o* blir gulbrun4 ,s]v]as m$ rrdt ,z5i?s m>g>94 ,,kokt ,,brysselk,l4 #ej /4 brysselklhufvud befrias frn de yttre blad5 o* skljas vl i ett p> vatt5 samt lggas i kok&e1 saltadt vatt5 jmte en matsk$ ,z5i?s m>g>94 ,s litet vatt5 som mjligt4 ,fr/a halftimm5 br kl5 koka utan lock4 7,detta gll] fv5 &ra klsort]74 ,d5 br koka mycket sakta m5 ganska lnge1 tills d51 som man sg]1 smlt] i munn52 upptages m$ hlslef o* lgges p v>mt fat samt fv]gjutes m$ smlt ,z5i?s m>g>94 ,vill man afr$a kl51 s sk] detta p samma stt1 som frut r nmndt om /ufvade sock]rt]4 ,r,,dk,l4 ,ett m$el/ort1 hrdt rdkl%ufvud afputsas o* /ock5 utskres m$ en spetsig1 hvass knif1 hv>eft] kl5 skres i f9a /rimlor4 #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 lggas i bottn5 p en emalj]ad gryta2 kl5 ilgges jmte #a tsk$ salt1 #a d3o sock] o* #a matsk$ rdbetttika4 ,kl5 fr nu koka i #c timm> 7fr/ utan lock71 m5 m/e (ta rras om o* vndas4 ,j innan kl5 s]v]as1 afsmakas d5 m$ salt1 ,z5i?s m>g>9 o* litet rd v9brssaft4 ,s]v]as till kokt1 rimmadt ell] frskt ktt m5 hel/ till refb5sspjll1 flskrygg1 gs o4 d4 ,,sm ,,potatispudd+>4 #aj /ora1 kokta potatis> skalas o* mosas m$an de ro v>ma samt bl&as m$ #ajj gr4 ,z5i?s m>g>91 #d vispade gg1 #a dl4 sur grdde vispad till skum1 salt1 sock]1 muskot o* m&el eft] smak o* si/ #d vispade gghvitor4 ,slta bakelse=m> smrjas m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ f9siktadt skorpmjl1 fyllas till m$ smet51 o* pudd+>na grddas i v>m ugn4 ,upp/jlpas i krans p ett v>mt fat1 o* midt p fatet lggas kokta spritrt]1 hvilka fv]gjutas m$ smlt ,z5i?s m>g>94 ,,svampl,,da4 lit] frvlld1 f9hackad svamp1 #a dl4 f9skurna lktrn+> brynta i ,z5i?s m>g>91 #a matsk$ hackad p]silja1 #a matsk$ rifvebrd1 #c vispade ggulor samt salt o* hvitpepp> eft] smak sammanrras m$ #d dl4 god mjlk4 ,si/ ibl&as #c till skum slagna gghvitor4 ,smet5 hlles i en omelettlda af eldfa/ porsl9 o* grddas i v>m ugn1 samt s]v]as m$ smlt ,z5i?s m>g>9 till4 ,,svamppudd+4 ,en pudd+=m af #a lit]s rymd smrjes m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ skorpmjl4 ,i bottn5 lgges s$an ett hv>f frvlld1 afrunn5 svamp1 ant+5 en sort ell] fl]a bl&ade o* be/rs m$ hvitpepp>1 f9t skur5 grslk o* f9hackad p]silja2 drfv] lgges ett hv>f tunna1 ltt /ekta skifvor af fet1 rkt sk9ka o* drp ett hv>f kokta potatisskifvor1 hv>p lggas ngra bit> ,z5i?s m>g>94 ,s$an t] svamp o4 s4 v4 tills =m5 blir full4 fv]/a hv>fvet br v>a potatis4 #c gg o* lit] god mjlk sammanvispas o* hlles fv] pudd+51 hv>eft] d5 grddas i vatt5bad i bra v>m ugn4 ,,/ekt ,,sm,,rsvamp4 ,p /ora1 felfria smrsvamp> afskres fot51 hv>eft] de fls o* frr$n+5 tages bort4 ,svamp>na frvllas ha/igt i saltadt vatt5 o* f svalna1 doppas i vispadt gg o* skorpmjl samt /ekas bruna i rikligt m$ ,z5i?s m>g>94 ,upplgges p v>mt fat2 i ss5 frses ha/igt #a matsk$ f9t skur5 grslk o* #a d3o hackad p]silja1 ett sk$blad grdde hlles i1 ss5 smaksttes m$ salt o* hvitpepp>1 vispas upp o* hlles fv] svamp54 ,s]v]as hett4 ,,/ekt ,f,,rticka4 ,/ora frtickor r5sas o* skras i skifvor4 ,dessa frvllas i saltadt vatt5 o* lggas att afr9na4 ,drp be/rs de m$ hvitpepp>1 vndas i vispadt gg o* skorpmjl samt /ekas i ,z5i?s m>g>9 o* upplggas i krans p ett v>mt fat4 ,i /ekpannan vispas #a matsk$ hvetemjl o* lit] st grdde1 ss5 fr koka upp1 bl&as m$ tsk$ kttextrakt o* hlles fv] svamp54 ,s]v]as m$ sm brun/ekta potatis>4 ,s4 ,k4 ,,hvits,s ,,till ,,/ufn+ ,,af ,,gr,,nsak]4 ,ehuru detta stt att /ufva grnsak] ej gillas af f9smak>e1 anvndes det dock allmnt i vanlig hv>dagsmatlagn+4 ,b]$n+5 af ss5 ell] /ufn+51 som d5 vanlig5 kallas1 r ungefr enah&a till de olika inlgg54 #b #b matsk$> ,z5i?s m>g>9 o* #d #e matsk$> mjl sammanfrsas i en ka/rull o* spdas litet i snd] m$ #f #h dl4 v>m mjlk1 b]o5de p hur tjock man vill ha ss54 ,d5na vispas vl1 tills d5 r slt o* utan klimp>1 hv>eft] d5 afsmakas m$ salt1 hvitpepp>1 sock] o* muskotnt4 ,vid tillagn+ af sp>ris o* blomkl tages grna i /llet fr mjlk hlft5 grnsaksspad o* hlft5 grdde4 ,vid /ufn+ af svamp spdes ej m$ mjlk utan m$ buljong o* grdde4 ,ett p> vispade ggulor irrda till si/1 frbttra smak5 p ss51 m5 mjlmngd5 m9skas i s fall4 ,s$an gulorna ivispats1 fr /ufn+5 ej koka4 ,allra si/ irres matsk$ kall ,z5i?s m>g>9 o* dreft] de kokta grnsak]1 som ro afs$da fr /ufn+54 ,p detta stt kan man tillaga3 sp>ris1 blomkl1 klrabbi1 skrbnor 7fretrdesvis saltade71 pal/]nackor1 rda o* hvita mortt]1 jordrtskockor1 sock]- o* sv>trtt]1 mangold/jlk> samt hvitkl4 ,frutom till grnsak] anvndes d5na /ufn+ fv5 till humm]1 krft/jrt>1 kokt fisk samt macc>oni4 ,,eft]r,,tt]4 ,,v>ma ,,mj,,lpudd+>4 lit] grddmjlk1 #hj gr4 hvetemjl1 #dj gr4 ,z5i?s m>g>9 o* #ej gr4 sock] sammanvispas kallt o* kokas upp "u flitig vispn+1 s att +a klimp> bildas4 ,d d5na smet kallnat1 irras #d ggulor o* si/ #d till skum slagna hvitor4 ,smet5 hlles g5a/ i en =m glas]ad m$ brynt sock] o* grddas i vatt5bad i #a #a timme4 ,upp/jlpes frsiktigt o* s]v]as v>m m$ vaniljss ell] vispad grdde4 ,ifall man h> en hl=m att grdda pudd+5 i1 br /or omsorg gnas t glas]+54 ,d pudd+5 r upp/jlpt1 fylles hlet i d5samma m$ hrdvispadt grddskum4 ,(van/ende pudd+ bruk> kallas sufflpudd+ o* r s att sga grund=m5 fr de fle/a v>ma pudd+> m$ mjl1 hvilka s$an f namn eft] olika smaksttn+4 ,,m&elpudd+4 ,lika m$ fregende m$ tillgg af #a dl4 skllad f9rifv5 stm&el o* #d /yck5 bitt]m&l>4 ,,itali5sk ,,pudd+4 ,som (van4 ,m&eln ersttes af #a dl4 r5sade1 frvllda kor9t] o* #aj /tta k>demummor4 ,kor9t]na rullas i torrt hvetemjl1 innan de lggas i smet51 s sjunka de ej till bottn51 hvilket ann>s ltt hnd]4 ,,citronpudd+4 ,i smet5 bl&as rifna skalet af citron4 ,,*okladpudd+4 #ej gr4 rifv5 sockrad *oklad ibl&as ell] ock #be gr4 kakaopulv] o* #be gr4 vaniljsock]4 ,,ananaspudd+4 #bjj gr4 ananas1 skur5 i sm trn+>1 tillsttes jmte ett gg extra4 ,,vaniljpudd+4 vanilj/ng kokas m$ smet5 o* upptages1 d d5na skall hllas i =m54 7,vaniljbit5 skljes1 aftorkas o* kan anvndas nnu en gng47 ,alla dessa pudd+> s]v]as v>ma m$ vispad grdde ell] vaniljss4 ,m,,rgpudd+4 lit] /tta skorpor o* lit] oskummad mjlk bl&as1 o* brdet fr svlla en /und4 ,"u tid5 f9hackas #aej gr4 oxmrg2 #aej gr4 sultanruss9 skljas i ljumt vatt5 o* torkas i en h&duk1 likas #aej gr4 kor9t]4 ,brdet arbetas m$ en trslef1 tills det blir mjukt o* smidigt2 mrg1 russ9 o* kor9t] ibl&as tillika m$ rifna skalet af en citron o* #e ggulor4 ,si/ irras #e till skum slagna gghvitor4 ,smet5 hlles i en m$ brynt sock] glas]ad =m o* grddas i vatt5bad i ganska v>m ugn4 ,tl #a #a timme4 ,upp/jlpes1 d d5 svalnat helt lite o* s]v]as m$ skumss ell] vispad grdde4 ,ifall man vill s]v]a pudd+5 i =m51 behfv] d5na ej glas]as1 enda/ smrjas m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ skorpmjl4 ,i smet5 bl&as d #c matsk$> sock]4 ,,v>m ,,pplepudd+4 #aj /ora ppl5 skalas1 urkrnas m$ ppelpipa o* skras i tunna skifvor1 hvilka lggas i en djup k>ott1 hv>fvis m$ /rsock] o* f ligga s i #c timm>4 ,"u tid5 rres #aej gr4 ,z5i?s m>g>91 tills det blir mjukt o* psigt1 #aej gr4 sock] ibl&as jmte #ej gr4 skalad1 rifv5 stm&el1 #b dl4 f9siktadt skorpmjl1 rifna skalet af citron o* #e vispade gg4 ,en pudd+=m smrjes m$ ,z5i?s m>g>9 o* dri n$lgges hv>fvis smet o* ppelskifvor2 und]/ o* fv]/ br v>a smet4 ,pudd+5 grddas i vatt5bad i v>m ugn o* s]v]as v>m m$ vaniljss4 ,,pplekaka4 ,i4 lit] stt ppelmos bl&as m$ lit] /tta skorpor1 #ajj gr4 smlt ,z5i?s m>g>91 #d ggulor o* #d vispade gghvitor4 ,smet5 hlles i en lg1 vid =m1 smord m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rdd m$ skorpor samt grddas i v>m ugn4 ,s]v]as ljum m$ vispad grdde4 ,,pplekaka4 ,,ii4 lit] sockradt ppelmos1 #e ggulor1 lit] st grdde1 #a dl4 smlt ,z5i?s m>g>91 #ajj gr4 skorpmjl o* rifna skalet af en citron bl&as vl4 ,si/ irras de till hrdt skum slagna hvitorna4 ,en =m smrjes m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ skorpmjl2 smet5 hlles i o* kakan grddas i #de m94 i v>m ugn4 ,s]v]as ljum m$ vaniljss ell] vispad grdde4 ,,mannagrynspudd+4 #a lit] mjlk kokas upp2 hri vispas knappt #a dl4 mannagryn1 o* detta fr koka #bj m941 hv>eft] grt5 hlles upp att svalna4 ,drp irres rifna skalet af citron1 dl4 sock]1 tsk$ salt1 #b dl st grdde o* #d vispade gg4 ,smet5 hlles i en smord pudd+=m1 grddas i vatt5bad i v>m ugn o* tl #dj #de m94 tes m$ saftss ell] sylt4 ,grdd5 kan uteslutas1 o* d tagas enda/ #b gg till pudd+54 ,i /llet fr citron kan d5 smaksttas m$ m&el ell] vanilj4 ,,pudd+ ,,af ,,br,d ,,o* ,,fikon4 #bjj gr4 fikon tvttas vl i ljumt vatt5 o* lggas s$an att svlla i en skl ljumt vatt51 som /lles p v>m plats i ngra timm>4 ,dreft] skras fikon5 i tunna skifvor4 ,en pudd+=m smrjes m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ skorpmjl4 ,i bottn5 lgges ett hv>f tunna hvetebrdsskifvor1 doppade i grdde2 drp ett hv>f fikon1 hv>p /rs skalad1 rifv5 m&el o* drfv] ett hv>f jordgubbs- ell] annat sylt2 s t] brd o4 s4 v4 tills =m5 blir full4 fv]/ br v>a brd4 ,drp sammanvispas #d gg1 #a matsk$ sock] o* lit] grdde o* d5na smet hlles fv] pudd+51 innan d5 sttes i ugn54 ,grddas i vatt5bad i #a timme o* s]v]as ngot afsvalnad m$ vispad grdde4 ,,mak>onpudd+4 ,hrtill kan man anvnda fv]blifna1 /ufvade mak>on]1 om man blott ej kryddat dem m$ muskot4 lit] dylik kall /ufn+ bl&as m$ #d ggulor1 #d matsk$> sock] o* #d vispade gghvitor samt smaksttes m$ vanilj ell] citron1 hlles i smord1 brdbe/rdd =m o* grddas i vatt5bad i v>m ugn4 ,s]v]as v>m m$ saftss el4 sylt4 ,,potati/,,rta4 #aej gr4 rifv5 kokt potatis1 #aej gr4 hvetemjl o* #aej gr4 ,z5i?s m>g>9 arbetas samman till en smidig deg4 ,d5na kaflas ut till #c mm4 tjocklek1 hv>eft] bottn> utskras eft] mtt af en /or flat tallrik4 ,dessa bottn> grddas i bra v>m ugn4 ,s$an de kallnat hoplggas de m$ sylt ell] m>melad emellan4 ,hela trtan fv]tckes m$ grddskum4 ,,m&elkaka4 #ajj gr4 ,z5i?s m>g>9 rres o* bl&as m$ #aej gr4 sock] o* #aej gr4 kokt1 rifv5 potatis4 ,i en srskild skl rras #c ggulor samman m$ #aej gr4 sock] i #bj m9ut] o* bl&as s$an i smet5 jmte #aej gr4 skalad o* rifv5 stm&el 7dribl& #e bittra74 ,si/ ivispas #c till skum slagna gghvitor4 ,smet5 hlles i en =m smord m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rdd m$ skorpmjl1 o* kakan grddas i mttligt v>m ugn4 #aj m9ut] eft] det kakan tagits ur ugn51 /jlpes d5 upp1 g>n]as m$ syltade br o* grddskum samt s]v]as m$ grddskum i srskild skl4 ,j,,/pulv]kaka4 #b gg o* #c dl4 florsock] rras tillsammans i #bj m94 ,en rgad matsk$ ,z5i?s m>g>9 rres1 tills det hvitn> o* bl&as till ggsmet5 jmte #a dl4 mjlk4 ,si/ irres #d dl4 hvetemjl siktadt samman m$ #d tsk$> bakpulv]4 ,en lg1 vid =m smrjes m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ skorpmjl1 smet5 hlles i o* kakan grddas i bra v>m ugn4 ,d d5 kallnat1 fv]drages d5 m$ grddskum o* g>n]as m$ inkokta pron ell] annan frukt4 ,,billig ,t,,rta4 #d ggulor o* #cjj gr4 /rsock] rras tillsammans i #cj m94 #c dl4 smlt ,z5i?s m>g>9 rres1 tills det hvitn> samt bl&as till ggulorna p samma gng som #bjj gr4 hvetemjl o* #ajj gr4 skalad1 rifv5 stm&el 7#b bittra7 rres i smet54 ,si/ ibl&as #d till skum slagna gghvitor4 ,smet5 hlles i en smord1 brdbe/rdd =m o* grddas i ganska v>m ugn4 ,d trtan svalnat ngot1 /jlpes d5 ur1 o* klyfves1 d d5 kallnat1 i #b ell] #c bottn>1 hvilka hoplggas m$ sylt1 m>melad ell] vaniljkrm emellan1 hv>eft] trtan fv]drages m$ grddskum4 ,,kran/,,rta4 #b gg o* #afj gr4 florsock] rras tillsammans i #cj m94 ,dreft] irres #ej gr4 skalad1 rifv5 m&el 7#d bittra71 #ej gr4 smlt ,z5i?s m>g>91 #a dl4 tjock grdde o* si/ #age gr4 torrt hvetemjl siktadt samman m$ #b tsk$> bakpulv]4 ,en refflad hl=m smrjes vl m$ ,z5i?s m>g>9 o* be/rs m$ f9t skorpmjl2 smet5 ihlles o* grddas i mttligt v>m ugn #cj #dj m94 ,s]v]as nygrddad m$ fruktkompott o* vaniljss4 ,kan fv5 tas till kaffe ell] t4 ,p,,smunk>4 lit] vatt5 o* #aaj gr4 ,z5i?s m>g>9 kokas upp2 #bbj gr4 hvetemjl arbetas uti1 m$an ka/rull5 /r fv] eld54 ,deg5 m/e v>a mycket smidig o* full/ndigt slppa ka/rull54 ,d d5 kallnat1 irras #e gg1 ett i snd]1 o* si/ #c hvitor4 ,flottyr upphettas i en jrngryta o* d en ltt1 bl rk upp/ig] frn d5samma1 n$lggas m$ en matsk$ sm klimp> af smet52 dock enda/ f t gng51 ty de svlla upp o* blifva ganska /ora4 ,d de ro bruna p undre sidan1 vndas de1 o* d de synas frdigkokta1 upplggas munk>na p en sikt bekldd m$ sugpapp] o* hllas v>ma4 ,en s]vet lgges s$an "u dem p anrttn+sfatet1 de fv]siktas m$ sock] o* s]v]as m$ sylt4 ,,/ekt ,,hvetebr,d ,,m$ ,,m>melad4 ,tunna hvetebrdskifvor be/rykas m$ ngon god m>melad 7plommon1 ppl5 ell] dylikt7 samt hoplggas #b o* #b4 ,drp doppas skifvorna i ggsmet1 7till hv>je gg #a dl4 mjlk7 o* vndas dri ett p> gng]1 tills de bli mjuka4 ,z5i?s m>g>9 brynes i en /ekpanna1 o* skifvorna /ekas gulbruna dri4 ,s]v]as m$ /rsock] o* vaniljss4 ,,pplemunk>4 #e /ora1 vl=made ppl5 skalas o* befrias frn krnhus5 samt skras i #e mm4 tjocka skifvor4 ,i en skl sammanvispas #adj gram torrt hvetemjl1 #b ggulor1 #a lit] tjock1 st grdde1 #cj gr4 skiradt ,z5i?s m>g>9 o* #bj gr4 sock]4 ,d5na smet fr svlla i #b timm>1 hv>eft] irras #b till skum slagna gghvitor4 kg4 flottyr upphettas i en jrngryta2 ppleskifvorna doppas i smet51 som br full/ndigt tcka dem1 o* n$lggas s$an i flottyr5 att koka1 tills de bli gulbruna p undre sidan1 d de vndas4 ,dreft] lggas de upp p sugpapp] att afr9na o* flyttas s$an p ett v>mt fat4 fv]sockras p bda sidor o* s]v]as till kaffe ell] t ell] ock som eft]rtt4 ,,/rut>4 #c gg vgas o* sammanvispas m$ lika vikt sock]1 halfva vikt5 hvetemjl1 #a matsk$ skiradt1 kl>t ,z5i?s m>g>9 o* rifna skalet af citron4 ,en vl r5gjord bakplt smrjes m$ hvitt vax4 ,m$ en matsk$ lggas sm klick> af smet5 p plt5 o* br$as ut mycket tunt1 s att de bli vida som ett /rre tfat1 hv>eft] de grddas gulbruna i ganska v>m ugn4 ,de tagas af plt5 s v>ma som mjligt o* viras i /rut=m omkr+ en /or morot ell] en fr ndamlet sv>fvad trp9ne4 ,fyllas m$ grddskum o* hallonsylt1 d de kallnat o* s]v]as som eft]rtt4 ,man kan tillaga ganska /or sats /rut> p en gng1 ty de hlla sig goda rtt lnge1 om de frv>as p v>m1 torr plats i ttt slutna bleckburk>4 ,,krabbelure4 #a kaffekopp hvetemjl1 #a kaffekopp /rsock]1 #a vispadt gg1 #a matsk$ smlt ,z5i?s m>g>9 o* kaffekopp grdde sammanrras jmte rifna skalet af citron4 ,si/ ibl&as #a tsk$ bakpulv] siktadt samman m$ kaffekopp hvetemjl4 ,af smet5 =mas m$ tv dess]tsk$> sm bull>1 hvilka kokas i het flottyr1 lggas p sugpapp] att afr9na1 fv]siktas m$ sock] o* s]v]as v>ma till kaffe ell] t ell] ock som eft]rtt m$ sylt till4 ,,pples\ffl4 #a kg4 syrliga ppl5 /ekas o* pass]as g5om dur*slag1 m$an de ro v>ma4 #f ggulor o* #age gr4 sock] rras tillsammans timme o* bl&as dreft] m$ pplemoset4 #f gghvitor sls till hrdt skum o* bl&as v>samt till det friga4 ,en porsl9s=m smrjes m$ ,z5i?s m>g>91 smet5 hlles i1 fv]siktas m$ florsock] o* grddas i ganska v>m ugn #be #cj m94 ,s]v]as s =t d5 r grddad1 m$ vispad grdde till4 ,,katr9plommons\ffl4 #bjj gr4 katr9plommon skljas i ljumt vatt51 kokas mjuka i imkok>e1 urkrnas o* hackas mycket f9t samt bl&as m$ #abj gr4 /rsock] o* #ej gr4 skllad1 rifv5 stm&el4 #d gghvitor vispas till hrdt skum o* bl&as m$ plommonmoset1 hv>eft] smet5 hlles i en porsl9s=m1 smord m$ ,z5i?s m>g>91 fv]sockras o* grddas i mycket v>m ugn #aj #ab m94 ,s]v]as m$ vispad grdde4 ,,rab>b]s\ffl4 #bej gr4 rab>b] skalas o* skras i mycket sm trn+>4 ,dessa lggas i en emalj]ad gryta jmte #ge gr4 /rsock] o* f "u /ndig omrrn+ koka till ett tmlig5 tjockt mos1 hvilket s$an /lles att svalna4 #c ggulor rras tillsamman m$ #ge gr4 florsock] i #bj m941 rab>b]moset ilgges o* si/ #c till skum vispade gghvitor1 p samma gng som #a matsk$ potatismjl siktas uti4 ,smet5 hlles i en m$ ,z5i?s m>g>9 smord porsl9s=m o* s\ffln grddas i god ugnsvrme omkr+ timme4 ,s]v]as alldeles nygrddad m$ vaniljss4 ,,rullbakels]4 #b hela gg o* #b gulor rras samman m$ #ajj gr4 florsock] i #bj m94 ,drp irres rifna skalet af citron o* #gj gr4 siktadt hvetemjl4 #b gghvitor vispas till skum o* n$rras si/4 ,p en plt m$ lga kant] utbr$es ett /ort hvitt papp]s>k1 smordt m$ ,z5i?s m>g>9 o* fv]siktadt m$ litet hvetemjl4 ,en kant vikes upp rundt omkr+ arket4 ,smet5 br$es ut drp omkr+ cm4 tjockt o* insttes i v>m ugn att grddas gulbrun4 ,"u tid5 utbr$es p bordet ett annat hvitt papp]s>k1 hvilket fv]siktas m$ /rsock]4 ,hrp om/jlpes d5 grddade kakan1 fv]/rykes ha/igt m$ uppvrmdt gel ell] tunt sylt samt hoprullas1 m$an d5 nnu r v>m4 ,d rull5 kallnat1 skres d5 sn$t fv] i #a cm4 tjocka skifvor4 ,,sm ,,krusb,,r/,,rtor4 ,mrdeg b]$es af #bej gr4 hvetemjl1 #aej gr4 ,z5i?s m>g>91 #ge gr4 sock] o* #c ggulor4 r mjlet af smre beskaff5het1 gr nog t #cjj gr4 ,deg5 arbetas1 tills d5 blir sammanhng&e o* smidig samt kaflas ut s tunt som mjligt4 ,m$ en tkopp urtagas s$an runda kakor1 hvilka grddas i mttligt v>m ugn4 ,p halfva antalet af dessa kakor br$es ett tjockt hv>f sockradt1 tmlig5 /adigt krusbrsmos af omogna br2 de friga kakorna lggas p som lock o* g>n]as m$ vispad grdde1 smaksatt m$ sock] o* ngra dropp> orangeblomvatt54 ,kakorna hoplggas ej1 frrn /rax innan de skola s]v]as4 ,,vatt5bakels]4 ,samma smet som till psmunk>1 m5 m9skad m$ en tv gghvitor1 ifall smet5 r mycket ls4 ,en plt smrjes vl1 o* m$ en matsk$ lggas drp sm klick> af smet54 ,bakels]na grddas i ganska v>m ugn1 o* luckan fr ej ppnas frrn plt5 /tt inne i #aj m94 r man rdd fr />k und]vrme1 s anvndas dubbla plt>4 ,d bakels]na skola s]v]as1 afskr man p dem sm lock o* fyll] dem m$ vispad grdde4 ,lock5 lggas p o* sock] /rs fv]4 ,vill man gra dem riktigt f9a1 fv]/rykas de m$ *okladglasyr b]$d p flj&e stt3 i dl4 vatt5 lses #ajj gr4 sock]2 i dl4 vatt5 smltes #ajj gr4 *oklad4 ,dessa sats] bl&as i en lit5 ka/rull o* uppvrmas1 hv>eft] bl&n+5 /rykes fv] bakels]na o* fr torka4 ,,bakpulv]4 ,dylikt pulv] kan hv>je husmor ltt b]$a sjlf fr mycket billigt pris4 #ajj gr4 rismjl1 #ajj gr4 sodabik>bonat o* #ajj gr4 cremort>t>i siktas tillsammans o* frv>as p torr plats i en glasburk m$ glaspropp4 ,pulvret hll] sig hur lnge som hel/ o* r fullt lika bra1 som det man kp] s dyrt i sm bleckburk>4 ,,sylt1 ,,saft1 ,,inl,,ggn+> ,m4 ,m4 ,,l+onsylt ,,m$ ,,vanilj4 ,l+on5 r5sas1 skljas o* lggas i en syltkittel4 ,till hv>je lit] br tages #c hg4 sock]1 som ilgges p samma gng som br5 tillika m$ en bit klyfd vaniljbna4 7,en /ng vanilj g] god smak t #bj lit] br47 ,l+on5 bra s$an koka1 tills de se kl>a ut1 d de upphllas i vrmda krukor1 som fv]b9das1 d syltet kallnat4 ,,sv>t ,,v9b,,rssylt4 #a kg4 sock] o* #a dl4 vatt5 kokas i syltkittel o* skummas vl4 ,d sock]lag5 synes kl>1 ilggas #a kg4 r5sade sv>ta v9br o* f koka i #bj m9ut] "u /ndig skumn+4 ,syltet hlles i glasburk>1 som frut blifvit skljda m$ konjak o* dreft] vl uppvrmda4 ,ett vaxadt papp] doppadt i konjak lgges fv] syltet1 hv>eft] burk>na fv]b9das m$ p]gam5tpapp]4 ,,krusb,,rssylt4 ,/ora1 rda1 tunnskaliga1 ej fullt mogna krusbr r5sas o* aftorkas vl samt vgas4 ,kokas s$an till mos1 hv>eft] halfva vikt5 sock] ilgges4 ,hrm$ f nu br5 koka i #b timm>1 hv>eft] syltet upphlles i burk>4 ,anvndes som fylln+ i trtor ell] som mellanlgg i syltpannkaka4 ,,ppelgel4 ,vackra1 syrliga ppl5 skras i #d del> o* sttas fv] eld5 i en syltkittel4 ,till #aj kg4 ppl5 tages lit] vatt54 ,d ppl5a ro fullkomligt snd]kokta1 upphllas de i en s4 k4 saftpse ell] i en gr( h&duk fr att sjlfr9na4 ,d5 afrunna saft5 vges o* hlles nyo i syltkitteln2 lika vikt sock] ilgges1 o* saft5 fr nu "u flitig skumn+ koka1 tills d5 hll] gelpr(vet4 ,ngra dropp> saft hllas p en tallrik2 /elna de1 d de kallnat1 s r gelet frdigt att upphllas i sm burk>1 som s$an fv]b9das p vanligt stt4 ,r,d ,,v9b,,rssaft4 #h lit] r5sade rda v9br sttas fv] eld5 m$ #b lit] vatt51 o* f koka upp4 ,silas g5om en h&duk1 hv>eft] saft5 fr / till n/a dag1 d det kl>a afhlles i en syltkittel4 ,till hv>je lit] saft tages kg4 sock]4 ,sock] o* saft kokas tillsamman i #ae m9ut] o* skummas vl "u tid54 ,saft5 fylles s$an p v>ma1 torra flaskor1 som g5a/ korkas o* h>tsas4 ,,saft ,,af ,,sv>ta ,,v9b,r4 #c kg4 br r5sas o* sttas fv] eld5 m$ #c lit] vatt5 samt kokas1 tills alla br5 ro snd]kokta4 ,upphllas s$an i silduk att afr9na4 ,saft5 mtes o* bl&as m$ #cge gr4 sock] till hv>je lit] saft4 ,kokas o* skummas vl i #ae m9ut]4 ,hlles p v>ma1 torra flaskor1 som /rax korkas o* h>tsas4 ,,hallonsaft4 #f lit] hallon lggas i en kruka o* fv]gjutas m$ #b lit] kok&e vatt54 ,krukan fv]b9des o* fr / till flj&e dag1 d saft5 afhlles o* kokas upp samt sls nyo fv] br54 ,s frf>es fv5 tr$je dag54 ,fjrde dag5 hlles alltsammans i en silduk fr att sjlfr9na1 hv>eft] saft5 kokas m$ #fej gr4 sock] till hv>je lit] saft4 ,skummas vl "u kokn+51 som =tgr1 s lnge skum vis> sig4 ,butelj]as o* frv>as p vanligt stt4 ,,krusb,,rssaft4 #aj lit] halfmogna rda krusbr r5sas o* hllas i en /5kruka jmte lit] vatt54 ,en tallrik /lles fv] krukan o* fa/smetas kr+ kant]na m$ gr( rgmjlsdeg1 hv>eft] en h&duk b9des fv]4 ,krukan /lles nu i en gryta m$ vatt51 som lngsamt br+as i kokn+ o* s$an fr oafbrutet smkoka i tta timm>4 ,d vattnet kallnat1 upptages krukan1 saft5 afhlles frsiktigt1 silas o* vges samt sls i en syltkittel1 hv>eft] halfva vikt5 sock] ilgges4 ,saft5 fr nu koka i #cj m9ut] o* skummas vl "u tid54 ,butelj]as o* frv>as som annan saft4 ,br5 kunna s$an anvndas till krm1 soppa o* t>fligt sylt4 ,,fl,,d]b,,rssaft4 ,fld]br r5sas o* lggas i en emalj]ad syltgryta1 som /lles fv] svag eld1 s att br5 mycket lngsamt f koka upp4 ,hllas dreft] i en silduk fr att sjlfr9na4 ,saft5 mtes o* kokas timme m$ #abe gr4 sock] till hv>je lit] saft4 ,skummas vl "u kokn+54 ,saft5 hlles v>m p flaskorna1 som /rax korkas o* h>tsas4 ,,ppelsaft4 #e kg4 syrliga ppl5 aftorkas1 skras i skifvor o* sttas fv] eld5 m$ #e lit] vatt5 samt f koka i #cj m941 hv>eft] massan upphlles i en silduk4 ,flj&e dag sttes saft5 fv] eld5 m$ #bej gr4 sock] till hv>je lit] saft1 kokas i #aj m9ut] o* skummas vl1 hv>eft] d5 upphlles i porsl9skrukor fr att svalna4 ,fylles s$an p torra flaskor1 som korkas o* h>tsas4 ,,att ,l,,gga ,,9 ,,krusb,r ,p ,,butelj]4 ,omogna1 knappt fullvxta krusbr r5sas o* aftorkas vl samt /oppas i r5a1 torra butelj]4 ,dessa korkas1 kork>na fa/b9das m$ /ltrd1 o* butelj]na /llas i en /or kittel4 ,"u o* emellan butelj]na lgges mycket h1 hv>eft] kitteln fylles m$ vatt51 som br+as i kokn+4 ,d5na =tf>1 tills butelj]na se ut att v>a enda/ till hlft5 fyllda4 ,bra / kv> i vattnet1 tills de ro fullkomligt kalla4 ,f,,rv>+ ,,af ,,rab>b]4 ,rab>b]/jlk>na skalas o* snd]skras i mycket sm trn+>4 ,dessa /oppas i butelj]1 hvilka s$an fyllas m$ vatt5 samt korkas o* h>tsas4 ,d rab>b]na skola anvndas1 br vattnet1 hv>i de frv>ats1 tagas m$4 ,,inkokn+ ,,af ,,bl,b,r4 ,till #d kg4 br tages #a kg4 sock]4 ,detta kokas m$ #a dl4 vatt5 till en tjock1 kl> lag1 hv>eft] br5 ilggas o* f koka i #ae m9ut]4 sas v>ma p r5a1 torra butelj]1 som g5a/ korkas o* h>tsas4 ,inkokta p detta stt hlla br5 sig goda mycket lnge4 ,anvndas till soppa o* krm4 ,,morots-,,m>melad4 ,rda ell] gula mortt] skrapas1 skljas o* skras i tunna /rimlor4 ,till #gej gr4 mortt] tages kg4 sock]4 ,detta kokas m$ litet vatt5 o* saft af #d citron] till tjock lag1 som skummas vl1 hv>eft] mortt]na ilggas jmte skal5 af #d citron]1 skurna i lnga1 mycket f9a /rimlor4 ,kokas i #a timme o* rres flitigt "u tid54 ,m>melad5 hlles i glasburk>1 som fv]b9das1 d d5 kallnat4 ,br$es p ro/ade hvetebrdskifvor o* s]v]as till t4 ,kan godt erstta apels9m>melad4 ,,sm ,,ttiksgurkor4 ,mycket sm1 grna gurkor lggas ett dygn i svag saltlake o* skljas s$an fl]a gng] i kallt vatt51 lggas i en porsl9skruka o* fv]gjutas m$ v>m m5 ej kokhet ttika4 ,krukan fv]b9des o* /lles i en kll>e4 ,eft] #h dag> afhlles ttikan o* kokas m$ kryddnejlikor1 hvitlksklyftor1 timjan1 e/ragon o* hel hvitpepp>2 silas o* fr svalna ngot1 hv>eft] d5 nyo hlles fv] gurkorna4 ,krukan tckes m$ ett lock o* fv]b9des1 fr/ nr ttikan blifvit fullkomligt kall4 ,,saltgurkor4 #fj /ora1 vackra gurkor lggas i friskt vatt5 "u #ab timm>1 hv>eft] de upplggas p mngdubbelt l9ne fr att afr9na4 ,drp oml9das hv>je gurka m$ v9drufsblad1 om sdana kunna anskaffas1 i annat fall m$ sv>ta v9brsblad4 ,i en trspann ell] /or /5kruka n$lggas s$an gurkorna hv>fvis m$ dillkronor1 krsbrsblad1 hvitpepp>1 #bjj gr4 o* #ej gr4 spansk pepp>4 ,s$an bl&as kokt1 kallt vatt51 ttika o* salt 7#a lit] vatt51 #a dl4 ttika o* #a hg4 salt7 o* sls fv] gurkorna1 hv>eft] tyngd plgges4 ,s mycket lake br bl&as1 att d5 /r m9/ #e c5timet] fv] gurkorna4 ,"u d5 tid jsn+5 pgr1 skummas lak5 vl hv>je dag4 ,,krikonsallad4 #b kg4 mogna krikon lggas i en porsl9skruka4 ,en lag kokas af #b dl4 ttika1 #hjj gr4 sock]1 #a tsk$ kryddnejlikor o* ett p> bit> kanel samt hlles het fv] krikon54 ,krukan fv]tckes o* fr / till &ra dag51 d lag5 afhlles1 uppkokas o* sls nyo fv] br54 ,s frf>es fv5 tr$je dag5 o* d5 fjrde1 m5 si/a gng5 ilggas krikon5 o* f ett uppkok1 hv>eft] alltsamman hlles tillbaka i krukan1 som g5a/ fv]b9des4 ,,/eksallad ,,af ,,rab>b]4 ,rab>b]/jlk> skalas o* skras i tumslnga bit>1 skljas o* inklappas i en h&duk4 #b sk$blad v9ttika1 #b sk$blad vatt5 o* #b sk$blad sock] hopkokas1 rab>b]bit>na ilggas o* f ett ha/igt uppkok4 ,sallad5 s]v]as kall till sur/ek1 fgel/ek o4 d4 ,,torkade ,,sprit,,rt]4 ,i en (rt5t1 blankskurad syltkittel lggas #c lit] rt] o* #a rgad matsk$ hvitt pud]sock]4 ,kitteln sttes fv] eld5 o* fr / kv>1 tills rt]na bli heta o* se fuktiga ut4 ,"u hela tid5 rres flitigt1 s att de ej brnna vid bottn54 rt]na utbr$as s$an tunt p porsl9/allrik> o* insttas i sval ugn fr att torka4 ,frv>as s$an i tunna tygps>4 ,,torkade ,,rtskidor4 ,spda rtskidor snoppas o* upptrdas p trd> samt n$lggas i en ka/rull m$ kok&e vatt51 hv>i man lagt en bit soda af en rtas /orlek4 ,d rtskidorna ftt ett uppkok1 tagas de ur ka/rull5 o* upphngas att torka p mrkt1 luftigt /lle4 ,,falsk ,,kapris4 ,i /llet fr d5 inlagda kapris1 som sljes i spec]iaffr] o* r jmfrelsevis dyr1 kan anvndas flj&e4 ,tidigt p vr5 insamlas frrd af mycket spda blomknopp> frn maskros51 kabbalk5 o* korskl54 ,knopp>na bra ligga i svag saltlake ett dygn o* lggas s$an i god ttika p sm butelj]1 som korkas1 h>tsas o* frv>as i kll>e4 ro frdiga eft] ett p> mnad] att anvndas som tillsats i tskilliga ktt- o* fiskss]1 sallad m4 m4 ,f,,rv>+ ,,af ,,gg4 #a lit] vatt5glas 7kpes p apotek7 bl&as m$ #aj lit] kallt vatt5 o* hlles i en /or /5kruka ell] ett vl r5gjort trkrl4 ,hri n$lggas nu fullkomligt frska gg1 s mnga1 som rymmas i vtskan1 som dock till si/ br n #a cm4 fv] gg54 ,h> man sjlf hns1 kan man fr hv>je dag lgga n$ de nyvrpta gg51 s r man fullt sk] p d]as hllb>het4 ,de bra i alla hndels] ej v>a fv] #b dag> gamla4 ,d krlet r fullt plgges ett lock4 gg5 bra hela tid5 frv>as i kll>e4 ,jag h> p detta stt frv>at gg fullt friska frn m>s mnad ena ret till brjan af juni det drp flj&e4 ,skola gg5 lskokas1 br man fr/ m$ en f9 nl /icka ngra sm hl i skalet1 elje/ vilja de ltt spricka snd]4 ,f,,rv>+ ,,af ,,z5i?s ,,m>g>94 ,ifall man p en gng kp] 9 ett /rre p>ti ,z5i?s m>g>91 som r packadt i tr ell] bleckkrl1 br man g5a/ upptaga detsamma o* packa det mycket hrdt i m9dre porsl9s- ell] /5krukor4 fv]/ i hv>je kruka lgges en r5 l9nelapp1 doppad fr/ i kok&e o* s$an i kallt vatt5 samt vl urvrid54 ,p d5na lgges ett lag] f9t salt2 lapp5 vikes 9 kr+ kant51 o* krukorna fv]b9das m$ s4 k4 smrpapp] o* /llas i kll>e4 ,i mngas tycke blir m>g>9et bttre eft] #b #c veckors frv>+ p detta stt o* hll] sig s$an (rndrat #aj #ab veckor4 ,,torkn+ ,,af ,,gr,,na ,,kryddor4 ,dill1 p]silja o* krfvel torkas fr v9t]beh( p flj&e stt4 ,hv>je sort hopknippas fr sig i sm bundt>1 som omb9das m$ trd>4 ,vatt5 uppkokas m$ litet salt uti 7omkr+ #b tsk$> p #a lit]7 o* hri doppas knipp5a m9ut4 ,drp lggas de p en sikt att afr9na o* upphngas s$an nra spis5 att bli fullkomligt torra4 ,dreft] /tas de i en mortel1 siktas o* hllas p flaskor1 som korkas o* frses m$ etikett]4 ,kryddorna behlla p detta stt s9 grna frg o* ge god smak t svl ss som soppa4 ,n,,gra ,,ord ,,om ,,z5i?s ,,m>g>94 ,att fram/lla ett fabrikat1 som nrm> sig natursmret s mycket som mjligt1 h> /ndigt v>it d5 grundlgg&e pr9cip5 i ,m>g>9-,aktiebolaget ,z5i?s v]ksamhet1 ngot som dess o]hrt /ig&e omsttn+ nogsamt bevis>4 ,m>g>9ets godhet b]or svl p rv>ornas beskaff5het som tillv]kn+ssttet1 hvilket vra rade konsum5t] torde inse4 ,g5om direkta frb9dels] m$ vrldsm>knad5s frnm/a hus samt ett noggrant urval af rv>or o* g5om att vid b]$n+5 iakttaga d5 ytt]/a snygghet o* r5lighet torde vr fabrik t4 o4 m4 kunna /llas ssom mn/] fr de fle/a mej]i]1 hvilket ock vrt fabrikats utmrkta beskaff5het tillfylle/ bevis>4 ,/at5s kontrollant h> att fv]vaka svl rv>orna som fabrikation54 ,d5 frdom mot allt m>g>91 som frspordes fr ngra r tillbaka torde num]a betydligt r$uc]ats s$an d5 /ora allmnhet5 ftt noggrann>e knn$om om de be/ndsdel>1 hvilka fref9nas i m>g>9et4 ,vid fram/ll&et af vrt animaliska m>g>9 anvndes i fr/a h& oxfett1 s$an drur afskiljts de fa/>e fettsort]na ssom t4 ex4 /e>91 hvilka afsttas till /e>9- o* tvlfabrik]4 t]/r allts enda/ r5a fett/(f]1 som jmte grdde1 mjlk1 mej]ismr etc4 utgra de grundlgg&e be/ndsdel>na i det animaliska m>g>9et4 ,vrt hg/a animaliska mrke betecknas3 ,,extra ,m,,rket ,,z5i? o* /mplas m$ ett rdt1 p sn$ plac]adt b& fv] ldans lock1 bott5 o* sidor frn n$ra vn/ra till fra hgra hrnet m$ ord5 ,extra ,mrke1 hvilket torde obs]v]as1 enr eft]apn+> kunna frekomma4 ,extra ,mrket ,z5i? br drfr alltid begras vid kp af hu%llssmr4 ,fr konditori] o* bag]i] rekomm5d]as mrk5a 8,glob81 8,/ella8 o* 8,viola84 ,utlt&5 frn fram/ende bag]iidk>e intyga fv5l$es dessa mrk5s lmplighet fr bag]indaml4 ,som allt+ i vr vrld lyd] "u utveckl+5s lag s h> ock vr indu/ri "u de s5a/e tre r5 g5omgtt olika /adi]1 som fr ,z5i?s vidkomm&e kulm9]at i vrt num]a riksbekanta mrke ,,z5i?s ,v,,xtm>g>94 ,tillv]kadt af utskta/e vxtmn5 v]k> dess vegetabiliska ursprung srdeles tilltal&e1 hv>fr tus5tals familj]1 som frut ej kunnat frms anvnda m>g>91 num]a infrt vxtm>g>9 i s9a hu%ll4 ,som bordsmr r ,z5i?s ,vxtm>g>9 (rlikneligt o* tillfr$/ll] de hg/a ansprk i frga om smak1 hllb>het o* konsi/5s4 ,tillh&ahlles i hv>je vlsort]ad spec]i- o* matv>uaffr1 svl i ls vikt som i k>tong] om kg4 ,g5om utbyte af mej]ismr mot vxtm>g>9 kan ett hu%ll inbesp>a m9/ #ej motsv>&e en summa af m9/ #bjj kr4 pr r fr ett vanligt hu%ll -- beaktansvrdt1 i all synn]het som ,z5i?s ,vxtm>g>9 tillfullo erstt] natursmret4 ,vid inkp o* frv>+ af ,z5i?s m>g>9 br flj&e iakttagas3 ,begr alltid frsk v>a4 ,kp ej hem fr mycket t gng54 ,inkpt m>g>9 br hel/ ompackas i /5- ell] porsl9skrl m$ lock4 ,plac]a det ej i nrhet5 af />kt lukt&e mn54 ,frv>+srummet br v>a luftigt o* svalt4 99 99 99 99 99 ,m>g>9-,aktiebolaget ,z5i? etabl]ades #ahii4 ,de kvantitet] rv>or1 som pr r anvndas vid vr fabrikation1 uppg till flj&e siffror3 ,mjlk o* grdde c3a #b1hih1djj kg4 ,natursmr #ajj1jjj ,import]ade rv>or #g1eej1jjj 99 99 99 99 99 ,,z5i?s ,,packn+4 ,illu/ration3 ,,z5i?s ,v,,xt-,,m>g>9 i kg4 k>tongpackn+4 ,illu/ration3 ,ldor om #ae1 #aj o* #e kg4 99 99 99 99 99 ,,z5i?s ,,packn+4 ,illu/ration3 ,krl om #ej1 #be o* #af kg4