,zeniths ,kokbok ,,en ,,samling ,,recept ,f,r ,,anv,,ndning ,,af ,,zeniths ,,margarin ,,utarbetade ,,och ,,samlade ,,af ,,fru ,,anna ,,borgh ,,utdelas ,,gratis ,,af ,,margarin ,,aktiebolaget ,,zenith ,,malm ,,helsingborg #aiae ,,johnsons ,,pappersindustri ,,aktiebolag4 ,,inneh,,llsf,,rteckning3 ,birtter till soppor sid4 #ae ,efterrtter #fa ,fiskrtter #be ,grnsaksrtter #ea ,grt #ae ,krm #ae ,kttrtter #ca ,ngra ord om ,zeniths ,margarin #gi ,om bakning #e ,sopprtter #ae ,sylt1 saft och inlggningar m4 m4 #ga ,sser #di ggrtter #de ,tryckt i en upplaga af #fj1jjj ex4 ,,om ,,bakning4 ,d hufvudbestndsdelen i en mltid vl i de flesta hushll r brd1 s inser man ju ltt vikten af1 att brdet r godt4 ,och godt brd erhlles ej utan goda ingredienser3 mjl1 jst1 socker1 kryddor m4 m4 samt fett 7margarin1 smr1 ister o4 d474 ,natursmr stller sig numera alltfr dyrt att i regel anvndas vid bakning1 och ister lmpar sig ej grna fr hvad slags brd som helst4 terstr sledes ,zeniths margarin4 ,detta besitter alla de goda egenskaper1 man kan begra af ett fettmne2 brdet1 svl finare som grfre1 blir synnerligen vlsmakande draf och mera hllbart1 n d natursmr anvndes4 ,srskildt gller detta om skorpor och s4 k4 smbrd4 ,hrtill kommer1 att prisskillnaden mellan ,zeniths margarin och natursmr r ganska afsevrd4 ,i ett mindre hushll med en smrfrbrukning af1 lt oss sga #e kg4 pr mnad1 torde inbesparas omkring #fj kr4 pr r1 om man istllet anvnder ,zeniths margarin2 tages drjmte delvis ,zeniths ,vxtmargarin blir besparingen nnu strre4 ,det slunda uppkomna fverskottet mjliggr ju en frbttring af kosthllet i frigt med mera gg1 mjlk1 grdde o4 d4 ,de fr bakning tjnligaste margarinsorterna torde vara framfrallt ,extra mrket ,zenith1 hvilket duger utmrkt fven till de finaste bakverk4 ,fr matbrd1 franskt brd1 s4 k4 hushllsskorpor o4 d41 som frbrukas i strre mngd1 passa fven frtrffligt de billigare mrkena ,,glob1 ,,stella och ,,viola4 ,,delikatess ,,grofbr,d4 ,af #b liter kall mjlk1 #a kg4 #fjj gr4 sammalet rgmjl1 #hjj gr4 hvetemjl1 liter sirap1 #b matskedar sttt fnkl1 #b d3o anis1 #b d3o finskurna pomeransskal och #ajj gr4 jst gres p kvllen en deg1 som fvertckes och fr jsa i minst #ab timmar4 ,p morgonen arbetas den om med mera mjl1 s att den blir ganska hrd4 ,aflnga brdformar smrjas med ,zeniths margarin och fyllas till hlften med deg1 som fr jsa upp till formens kant4 ,brden grddas i mttligt varm ugn #b #c timmar4 ,detta slags brd blir bst i en murad bakugn efter grddning af hvetebrd o4 d4 men kan ocks grddas i kokspisugn1 om blott vrmen modereras noga och brdet skyddas fr alltfr stark fvervrme4 ,,br,d ,,af ,,tre ,,slags ,,mj,l4 ,af #a liter kallt vatten1 #a liter sammalet rgmjl1 #a liter rgsikt och #ej gr4 jst gres p kvllen en deg1 hvilken arbetas med s mycket hvetemjl1 att den blir ganska fast1 hvarefter den fr jsa till fljande morgon4 ,den arbetas d om med liter ljum sirap och #c matskedar smlt ,zeniths margarin samt fr nyo jsa upp1 hvarp den utbakas till aflnga brd1 hvilka lggas p smorda pltar att jsa4 ,grddas i mttligt varm ugn #a timme4 ,,sirapsbr,d4 ,af #a liter ljum mjlk1 #a kg4 bsta rgsikt1 #ajj gr4 hvetemjl och #gj gr4 jst gres en deg1 som fr jsa fvertckt p varm plats i en timme4 ,d detta skett1 arbetas i degen #ajj gr4 smlt ,zeniths margarin1 liter ljum sirap1 matsked finsttt och siktad fnkl1 #b matskedar finhackade pomeransskal och #djj gr4 hvetemjl4 ,d degen nnu en gng jst upp1 utbakas den till #f aflnga brd1 hvilka stllas p dubbla1 varma1 mjlade bakdukar att jsa upp4 ,just innan brden skola in i ugnen1 penslas de med ljum mjlk och grddas sedan i mttlig vrme i #cj minuter4 ,d brden ro grddade1 penslas de med kokhett vatten och lggas mellan bakfiltar att svalna4 ,,hvetebr,d4 ,af #a liter ljum mjlk1 #a tsked salt1 #a kg4 bsta hvetemjl och #fj gr4 pressjst1 upplst i litet af mjlken1 gres en deg1 som arbetas1 tills den r smidig och blank1 hvarefter den stlles fvertckt p varm plats att jsa i omkring #a timme4 ,under tiden rres #cjj gr4 ,zeniths margarin och #aej gr4 socker1 tills det blir hvitt och psigt4 #b gg vispas och #ej gram stmandel 7#e #f bittra7 skllas1 skalas och malas4 ,d degen r frdigjst1 inarbetas margarinet1 sockret1 ggen och mandeln i densamma jmte ytterligare #c #djj gr4 hvetemjl1 hvarefter den nyo fvertckes och fr jsa en timme4 ,drp omarbetas den samt bakas ut till bullar1 kringlor eller fltor1 hvilka lggas p ljumma1 smorda pltar1 penslas med vispadt gg1 och bestrs med finhackad mandel och socker4 ,grddas i bra varm ugn4 ,,wienerbr,d4 ,en deg gres af #e dl4 ljum mjlk1 #ijj gr4 finaste hvetemjl1 #ge gr4 socker och #dj gr4 jst1 upplst med tsked salt1 d3o socker och litet af mjlken4 ,degen arbetas1 tills den r smidig och fin1 och ngot mera mjl tillsttes1 om s behfs1 dock hgst #ajj gr4 ,degen utkaflas sedan till ngot mer n #a cm4 tjocklek1 hvarvid man br frska att f den ngot s nr fyrkantig4 ,midt p degen lgges sedan #cjj gr4 bsta ,zeniths margarin4 ,detta formas som en aflng fyrkant och br vara mycket kallt och hrdt4 ,degen vikes nu fver margarinet frn bda sidorna och klappas ltt med kafveln1 tills den blir aflng och omkring #a cm4 tjock4 ,den hoplgges d upp- och nedifrn och vndes s1 att de hoplagda kanterna vetta t den arbetande4 ,den utklappas nyo1 hoplgges och vndes o4 s4 v4 ,detta upprepas ytterligare #c gnger1 hvarefter degen stlles i kallt rum #a timme4 ,drp kaflas den ut knappt #a cm4 tjockt och skres i fyrkantiga rutor1 som hoplggas hrn mot hrn i form af brefkuvert och stllas p pltar1 penslas med vispadt gg och f jsa4 ,brden grddas i mycket het ugn och fverstrykas med vattenglasyr1 s fort de tagas ur ugnen 7#abj gr4 florsiktadt socker1 #a matsked vatten och #aj vaniljdroppar74 ,,saffransbr,d4 ,en hvetedeg tillagas p frut nmndt stt och fr jsa upp4 ,drp blandas den med #cjj gr4 rrdt ,zeniths margarin1 #a tkopp socker1 #c gg och #e gr4 saffran1 #bjj gr4 frvllda sultanrussin samt ytterligare #bjj gr4 hvetemjl4 ,saffranet torkas fver natten i en varm kakelugnsnisch e4 dyl41 sttes eller gnuggas snder och upplses i litet brnnvin ett par timmar1 innan det skall blandas i degen4 ,degen arbetas1 tills den blir smidig och blank1 fr nyo jsa upp och utbakas sedan till kringlor1 bullar eller fltor1 hvilka fverpenslas med gg1 innan de sttas i bakugnen4 ,,franskt ,,br,d4 ,en deg gres af #a liter ljum skummjlk1 #a kg4 #gej gr4 hvetemjl1 #a matsked socker1 d3o salt1 #fj gr4 jst1 upplst i litet af mjlken samt #ej gr4 smlt ,zeniths margarin4 ,degen stlles p varm plats att jsa och utbakas sedan till aflnga brd1 hvilka lggas p smorda pltar1 penslas med vispadt gg och skras snedt fver med en hvass knif 7#e cm4 mellan skrorna74 ,just innan brden insttas i ugn1 penslas de med ljum mjlk och bestrs med vallmofr4 ,dessa brd fordra ganska stark ugnsvrme4 ,degen kan fven formas till sm runda eller aflnga bullar1 horn1 gifflar e4 dyl41 hvilka f4 4 behandlas som de stora brden4 ,,pomeransskorpor4 #b liter mjlk vrmes2 #bjj gr4 pressjst upplses i litet ljum mjlk4 ,hri blandas #c kg4 hvetemjl och degen arbetas1 tills den blir smidig och slpper hnderna1 hvarefter den fvertckes och fr jsa4 ,drp iblandas #ejj gr4 rrdt ,zeniths margarin1 #d dl4 ljum sirap1 #aej gr4 finskurna pomeransskal och #bjj gr4 socker samt ngot mera mjl 7omkr4 #ejj gr471 hvarefter degen ter fr jsa4 ,den utbakas sedan till smala1 aflnga brd1 som lggas p smorda pltar att jsa1 grddas i bra varm ugn och penslas med kokhett vatten1 s fort de tagas ur ugnen4 ,sedan brden svalnat1 skras de p snedden i #b cm4 tjocka skifvor1 hvilka klyfvas och torkas gula i svag ugnsvrme4 ,,hush,,llsskorpor4 ,af #a liter ljum mjlk1 #a kg4 bsta rgsikt1 kg4 hvetemjl och #ajj gr4 pressjst upplst i litet mjlk1 gres en deg1 som arbetas vl1 till den r smidig och slpper hnderna1 hvarefter den fvertckes och fr jsa omkr4 #a timme4 ,den omarbetas sedan med #b dl4 varm sirap1 #ge gr4 frvllda och finskurna pomeransskal1 #bjj gr4 ,zeniths margarin1 #ajj gr4 strsocker och kg4 hvetemjl4 ,nr degen nyo jst1 bakas den ut till aflnga brd1 hvilka behandlas som frut nmnts om pomeransskorpor4 ,de bra dock grddas i ngot svagare ugnsvrme4 ,,grahamsskorpor4 #c liter mjlk1 #e kg4 grahamsmjl och #ajj gr4 upplst pressjst arbetas samman till en hrd deg1 hvarvid ngot mera mjl tillsttes1 om s behfs4 ,d degen jst upp1 omarbetas den med #djj gr4 smlt ,zeniths margarin1 #a tkopp socker samt litet mjl och fr ter jsa1 hvarefter den utbakas till sm1 runda eller aflnga bullar1 hvilka f jsa p smorda pltar och grddas i stark ugnsvrme4 ,klyfvas1 d de svalnat och torkas i svag vrme4 ,,scones4 #djj gr4 grahamsmjl blandas med #aej gr4 ,zeniths margarin1 hvilket med fingerspetsarna gnuggas in i mjlet1 #a tsked salt1 #a d3o sodabikarbonat1 #a d3o cremortartari1 #b vispade gg och #a dl4 grdde1 mjlk eller vatten4 ,degen arbetas hastigt och delas i #f delar1 hvilka bakas ut i runda bullar4 ,dessa tillplattas och skras med en skarp knif i #d tresnibbar1 hvilka lggas p kalla pltar och grddas genast i bra varm ugn4 ,klyfvas och serveras med ,zeniths margarin1 honung eller marmelad4 ,i stllet fr grahamsmjl kan fint hvetemjl anvndas1 men degen blandas d med #a matsked socker4 ,,kta ,,muffins4 #ejj gr4 bsta hvetemjl siktas samman med #b tskedar bakpulver1 hvarefter #age gr4 ,zeniths margarin ingnuggas4 ,sedan iblandas #ej gr4 florsocker1 #a vispadt gg och #b dl4 oskummad mjlk eller tunn grdde4 ,degen utkaflas knappt #a cm4 tjockt1 kakor urtagas med rundt mtt och stllas ttt intill hvarandra p en smord plt samt grddas i tmligen varm ugn4 ,strax innan kakorna tagas ur ugnen1 penslas de med mjlk och blifva draf vackert bruna4 tas med ,zeniths margarin1 honung eller marmelad till4 ,m,,ra ,,kringlor4 #ajj gr4 rrdt ,zeniths margarin1 #ej gr4 socker1 #bej gr4 st eller sur grdde1 #a struken tsked hjorthornssalt och #dbe gr4 hvetemjl arbetas vl samman4 ,degen rullas i mycket smala lngder1 hvilka hoplggas till smala1 aflnga kringlor4 ,grddas gulbruna i mycket svag ugnsvrme4 ,,frukostringar4 #b dl4 kokande mjlk hlles p #ajj gr4 ngpreparerade hafregryn p kvllen1 och detta fr st fvertckt under natten4 ,fljande morgon iblandas #aej gr4 grahamsmjl1 #bej gr4 hvetemjl1 #bjj gr4 ,zeniths margarin1 #c matskedar socker och #a rgad tsked hjorthornssalt upplst i #b dl4 st eller sur grdde4 ,degen blandas vl och rullas ut i fingertjocka lngder4 ,dessa afdelas i #bj cm4 lnga bitar1 hvilka hopfstas till ringar och grddas i ganska varm ugn4 tas nygrddade1 pbredda med ,zeniths margarin1 till kaffe eller t4 ,,kaffebullar4 #c matskedar kallt ,zeniths margarin ingnuggas i #b kaffekopp hvetemjl4 ,drp iblandas #a kopp tjock grdde och sist kopp hvetemjl1 siktadt samman med #c tskedar jstpulver4 ,degen blandas s raskt som mjligt och utbakas i sm bullar1 hvilka doppas i prlsocker och grddas i ganska varm ugn4 ,bra tas samma dag de ro grddade4 ,,citronkransar4 #ajj gr4 ,zeniths margarin rres1 tills det blir hvitt och mjukt2 d iblandas #ajj gr4 florsiktadt socker1 #b ggulor1 #b matskedar tjock1 st grdde1 rifna skalet af en citron samt #bab gram hvetemjl siktadt samman med #a struken tsked bakpulver4 ,degen lgges i en bakelsesprits och tryckes ut i lngder1 hvilka skras i bitar och hoplggas till kransar4 ,grddas ljusgula i medelvarm ugn4 ,,sm,,rst,,nger4 #bjj gr4 ,zeniths margarin1 #bge gr4 hvetemjl1 #b rgade matskedar florsiktadt socker och #h rifna bittermandlar arbetas samman till en fin och smidig deg4 ,af denna rullas sedan fingertjocka lngder1 hvilka afskras till #g cm4 lnga bitar4 ,dessa penslas med ltt uppvispad gghvita1 bestrs med skalad1 finhackad mandel och grddas gula i medelvarm ugn4 ,,korintbullar4 #bjj gr4 hvetemjl siktas samman med #a tsked bakpulver1 hvarefter ingnuggas #ij gr4 ,zeniths margarin1 #ajj gr4 florsocker1 #ajj gr4 tvttade1 rensade korinter1 tsked rifvet1 torrt pomeransskal och #a struken tsked ingefra4 ,drp sammanvispas #b sm gg och #a matsked st grdde samt blandas till degen4 ,denna utbakas till sm1 runda bullar1 hvilka lggas glest p en smord plt och grddas i mttlig ugnsvrme1 tills de bli gulbruna4 ,,ingef,,rskakor4 #bab gr4 ,zeniths margarin rres med #bab gr4 socker1 tills det blir mjukt och psigt4 ,d irras #b ggulor1 liter kall sirap1 #b rgade matskedar ingefra1 #aj droppar cedroolja och s mycket hvetemjl 7ungefr #gjj gr471 att degen lter kafla ut sig ganska tunt4 ,kakor urtagas med rundt mtt och grddas i mttligt varm ugn4 ,,ronneby ,,pepparkakor4 kg4 brunt socker kokas med #a dl4 vatten i #e min4 och sedan lika lnge samman med #be gr4 sttt kanel1 #aj gr4 sttta nejlikor och #b matskedar finskurna pomeransskal1 hvarp alltsamman hlles i ett fat4 ,drp ilgges #cbe gr4 ,zeniths margarin och smeten rres1 tills den svalnat ngot1 hvarefter #hej gr4 hvetemjl och #ag gr4 pottaska iblandas4 ,d degen r slt och fin1 stlles den undan till fljande dag och har d stelnat4 ,den arbetas nu1 tills den blir s mjuk1 att den lter kafla sig ganska tunt4 ,urtages med hjrt- eller stjrnmtt samt grddas i bra varm ugn4 ,,margarin ,,till ,,sm,,rg,,sberedning4 ,det praktiska bruket att servera pbredda smrgsar blir fr hvarje r allt mera bekant och omtyckt4 ,zeniths ,vxtmargarin lmpar sig utmrkt hrfr4 ,man ser blott till1 att det ej r fr hrdt1 s att det ligger ojmnt och skifvigt p brdet4 ,om smrgsarna beredas ngra timmar i frvg1 bra de st i kallt rum1 tills serveringen skall ga rum4 ,till s4 k4 sandwichs 7dubbelsmrgsar7 br margarinet rras med en gaffel1 tills det blir mjukt och smidigt2 i annat fall hnga smrgsarna ej samman4 ,fr frigt kan ,zeniths ,vxtmargarin p grund av sin fina smak med stor frdel erstta natursmr ssom bordsmr4 ,fr att under varma dagar bevara margarinet ngorlunda fast1 sedan det upplagts p assiett1 rekommenderas fljande stt4 ,man skaffar sig en stor1 ny oglaserad blomkruka 7lerkruka71 rengr denna vl och lgger den i kallt vatten under ngra timmar4 ,drp aftorkas den ltt1 smrassietten stlles p en strre tallrik1 krukan stjlpes fver och fr kvarligga1 tills margarinet skall anvndas4 ,,margarin ,,till ,,matlagning ,i ,,allm,,nhet4 ,till all slags stekning af ktt1 fisk m4 m4 torde ,extra mrket ,zenith vara att fredraga4 ,s fven till soppor1 ss och stufningar1 ehuru till dessa senare fven kan anvndas ,zeniths ,vxtmargarin4 ,man hr ganska ofta det pstendet1 att till stekning r margarin odugligt1 det man steker fr inte 'frg'1 o4 s4 v4 ,felet torde dock f skas hos den1 som steker4 ,vid stekning i natursmr heter det ju3 lgg i kttet 7el4 an471 d smret slutat frsa i stekpannan1 och det r nog s rtt4 ,men fr margarin gller det att drja nnu en stund1 tills detta frst blir vackert brunt4 ,sedan ilgges det1 som skall stekas1 och d blir det nog bra frg drp4 ,vidare psts1 att kttbullar1 omeletter o4 d4 hnga vid stekpannan1 d man steker i margarin4 ,detta missde intrffar nog lika ofta vid anvndning af natursmr1 om stekpannan ej sktes rtt4 ,d den r vl rengjord1 upphettas den fver liflig eld1 urgnides med en ren1 hvit tyglapp och en tsked fint salt1 urtorkas noga och slpper sedan oklanderligt4 ,,soppr,,tter1 ,,gr,t1 ,,kr,m ,,samt ,,bir,,tter ,,till ,,soppor4 ,,jord,,rtskocksoppa4 #a liter jordrtskockor skrapas och skljas vl samt lggas i ttikblandadt vatten 7#a matsked ttika pr liter vatten74 ,drp kokas de mjuka i saltadt vatten och passeras jmte spadet genom en sikt4 #a rgad matsked ,zeniths margarin och #b matskedar hvetemjl sammanfrsas i soppgrytan2 #a liter kalf- eller hnsbuljong pspdes1 det passerade moset irres och soppan afsmakas med salt samt fr koka i #h #aj minuter4 ,i soppsklen sammanvispas #b ggulor och #b matskedar grdde1 hvarp soppan ihlles under stark vispning4 ,sm1 hela1 kokta jordrtskockor eller kttfrikadeller serveras i soppan4 ,,gr,,nsoppa4 liter urspritade frska rter1 ett litet blomklshufvud1 #c mortter1 skurna i fina strimlor1 #h sm skalade jordrtskockor1 #aj rdisor och #a matsked selleritrningar kokas i #a liter saltadt vatten jmte #a skedblad ,zeniths margarin4 ,d grnsakerna ro frdiga1 sammanfrsas i grytan #a matsked ,zeniths margarin och #b d3o hvetemjl2 grnsaksspadet phlles litet i snder och drjmte liter varm buljong4 liter rensad snderskuren spenat ilgges att koka i #e minuter och sist grnsakerna4 ,soppan afsmakas med salt4 ,i soppsklen sammanvispas #b ggulor och #b dl4 grdde1 hvarefter soppan raskt vispas i4 ,andra slags grnsaker n de ofvan upprknade kunna naturligtvis anvndas1 allt efter rstiden1 men rter1 mortter och spenat bra grna vara med1 likas litet hackad persilja4 ,n,,sselk,l4 #a liter spda nsslor rensas och skljas vl samt frvllas i #a lit4 saltadt vatten i #bj min4 ,drp hllas de upp i ett durchslag1 urkramas och malas flera gnger genom kttkvarn4 ,i grytan sammanfrsas #b matskedar ,zeniths margarin och #b d3o hvetemjl2 nsselspadet ihlles litet i snder och sist liter buljong4 ,sist ilggas nsslorna jmte #b rgade matskedar fint skuren grslk1 soppan afsmakas med salt1 hvitpeppar och mycket litet rifven muskotnt4 ,serveras med ggstanning eller frlorade gg4 ,,blomk,,lssoppa4 #b medelstora blomklshufvud putsas1 skljas vl i ttikblandadt vatten och kokas sedan i saltadt vatten1 tills de ro mjuka4 ,det ena tages sedan upp och delas i jmnstora bitar1 hvilka lggas i soppsklen2 det andra passeras jmte spadet genom en sil4 #b matskedar ,zeniths margarin och #b d3o hvetemjl sammanfrsas och spdas med klspadet samt s mycket svag buljong1 att man fr #b liter soppa4 ,efter #aj min4 kokning afsmakas soppan med salt1 hvitpeppar och en knifsudd socker samt hlles mycket het i soppsklen4 ,serveras med stekta brdtrningar1 ostsmrgsar e4 dyl4 ,i stllet fr buljong kan man till grnsakssoppor mycket vl anvnda hett vatten tillsatt med kttextrakt 7,liebig's1 ,maggi o4 d474 ,,makaronsoppa4 #b dl4 fina makaroner lggas i #a liter kokande kalfbuljong och f kokas mjuka4 ,i soppkastrullen sammanfrsas #a matsked ,zeniths margarin och #a matsked hvetemjl2 #a liter kalfbuljong pspdes tillika med makaronspadet4 ,soppan afsmakas med salt och hvitpeppar4 #b ggulor och #b dl4 grdde sammanvispas och blandas drtill under rask vispning4 ,sist iblandas #a dl4 rifven ost samt de kokta makaronerna4 ,,gul ,,sagosoppa4 #a dl4 rda sagogryn skllas hastigt och lggas i #b liter kokande buljong och f koka fullstndigt mjuka4 ,i en annan kastrull sammanfrsas #a matsked ,zeniths margarin och #a d3o hvetemjl och spdas s smningom med buljongen1 hvarefter soppan fr ett uppkok4 #c ggulor och #b dl4 grdde sammanvispas1 soppan iblandas1 afsmakas med salt och serveras mycket varm med rostadt brd till4 ,,potatissoppa4 liter potatis1 sellerirot och liter jordrtskockor tvttas1 skalas och skras i bitar samt kokas i #a liter svag buljong4 ,d rotsakerna ro mjuka1 passeras de genom durchslag4 #a matsked ,zeniths margarin och #a d3o hvetemjl sammanfrsas1 #a liter het buljong pspdes1 och den passerade rotpurn iblandas4 ,soppan spdes med mera buljong1 om den r fr tjock1 afsmakas med salt och hvitpeppar1 redes med #b ggulor och #a dl4 grdde samt serveras mycket varm4 ,,soppa ,,af ,f,,rska ,,ker,,rter4 liter knappt fullvuxna urspritade kerrter1 #a morot1 #b purjolkar och ett par kvistar kyndel kokas mjuka i #a liter vatten1 hvarefter soppan passeras4 ,samtidigt kokas i en mindre kastrull #d #e medelstora mortter1 skrapade och skurna i tunna skifvor4 #a matsked ,zeniths margarin och #a d3o hvetemjl sammanfrsas i soppkastrullen2 soppan jmte morotspadet phlles och fr koka i #aj min4 under omrrning4 ,soppan afsmakas med salt1 hvitpeppar1 #c maggitrningar och en liten knifsudd rifven muskotnt4 ,morotskifvorna lggas i soppsklen1 soppan hlles i och serveras mycket varm med stekta hvetebrdtrningar4 ,,kalfbuljong ,,med ,,korngryn4 #age gr4 korngryn skljas1 skllas i hett vatten1 uppsilas och lggas i #a liter #g dl4 het kalfbuljong att koka1 tills de ro fullkomligt mjuka 7omkr4 #b tim474 ,soppan passeras genom en grof sikt och hlles tillbaka i kastrullen2 #b dl4 st grdde ivispas1 soppan afsmakas med salt och afredes till sist med #c vispade ggulor4 ,serveras mycket varm4 ,,brysselk,,lsoppa4 #dj brysselklhufvud rensas och skljas i flera vatten2 #c rdlkar skalas och skras i skifvor2 #ej gr4 rkt1 ej fr salt skinka1 skres i trningar4 #a matsked ,zeniths margarin smltes i en stekpanna och lken samt skinkan frsas upp dri utan att brynas och lggas sedan i soppgrytan jmte #bj klhufvud och #a liter buljong4 ,i srskild kastrull kokas den terstende klen i liter buljong fr att sedan lggas hel i soppsklen4 ,d soppan kokat #a timme1 passeras den1 blandas med det friga klspadet och afredes p vanligt stt med #a matsked ,zeniths margarin och #a matsked hvetemjl4 ,,gr,,rtsoppa4 #bej gr4 grrter vattenlggas i #bd timmar och kokas sedan mjuka i samma vatten jmte #e kryddpepparkorn1 lagerblad och #c skalade rdlkar4 ,samtidigt kokas i en annan kastrull #a kg4 ltt rkt skinka1 ngot urvattnad4 ,d svl rterna som skinkan ro frdiga1 passeras rterna genom durchslag4 #ej gram ,zeniths margarin och #be gr4 hvetemjl sammanfrsas i en soppgryta och spdas med liter af skinkspadet1 hvarefter rtpurn iblandas4 ,skulle soppan vara fr tjock1 spdes den med mera skinkspad eller1 om detta skulle vara fr salt1 med hett vatten4 ,soppan afsmakas med socker och ttika4 ,den1 som ej frdrager ttika1 kan i stllet lta #c #d sura pplen koka snder samman med rterna4 ,den kokta skinkan skres i tunna skifvor och serveras till soppan4 ,,sprit,,rtsoppa ,,med ,,risgryn4 ,en stor1 portugisisk lk och #b purjolkar skalas och skras i sm trningar samt frsas ljust bruna i #b matskedar ,zeniths margarin4 #a dl4 risgryn skllas i hett vatten och gnidas torra i en ren handduk samt frsas samman med lken i ett par minuter1 hvarefter alltsamman hlles i en soppkastrull och spdes med #b liter kokande vatten4 ,en knippa persilja och #a matsked salt ilggas1 hvarefter grynen f koka1 tills de bli mjuka4 ,en stund innan risgrynen ro kokta1 ilgges liter spda1 fina spritrter och f frdigkoka samman med grynen4 ,persiljan tages bort1 soppan afsmakas med salt och hvitpeppar1 #a matsked kallt ,zeniths margarin lgges i och omrres1 hvarefter soppan serveras mycket varm med rostadt brd4 ,,soppa ,,af ,,torkad ,,frukt4 liter torkade pplen och lika mycket torkade pron skljas hastigt och lgges i #b liter kallt vatten dagen innan soppan skall kokas4 ,fljande dag sttas frukten och vattnet fver elden och kokas sakta1 tills frukten blir mjuk4 ,socker eller saft efter smak ihlles och soppan afredes med en rgad matsked potatismjl1 utrrdt i litet kallt vatten4 ,serveras ngot afsvalnad med skorpor till4 ,,krusb,,rssoppa4 liter frska1 grna krusbr rensas och skljas samt snderkokas i #b liter vatten4 #b #c dl4 socker ilgges 7eller mera1 om man nskar soppan stare71 hvarp den afredes med en matsked potatismjl utrrdt i kallt vatten4 ,serveras kall med vispad grdde och skorpor till4 ,s,,tsoppa ,,af ,,sagogryn4 #b liter vatten uppkokas1 och dri vispas #b dl4 rda sagogryn4 #ajj gr4 katrinplommon och #ej gram sultanrussin skljas hastigt i varmt vatten och lggas i soppan jmte en bit kanel och det tunna1 gula skalet af citron4 ,d soppan ftt koka sakta i #de minuter1 ilgges #b dl4 socker1 och kokningen fortsttes ytterligare #ae minuter4 ,soppan smaksttes med hallon- eller svart vinbrssaft och afredes med matsked potatismjl1 utrrdt i kallt vatten4 ,,soppa ,,af ,f,,rska ,,pplen4 #b liter goda1 syrliga pplen skalas1 fyrdelas och befrias frn krnhusen samt psttes att koka i #b liter vatten jmte en bit citronskal och #b #b dl4 socker4 ,d pplena ro mjuka1 afredes soppan med #a matsked potatismjl utrrdt i kallt vatten4 ,serveras ngot svalnad med skorpor till4 ,,lingonsoppa4 liter rensade lingon kokas i #a liter vatten jmte det gula skalet af citron och en bit kanel4 ,under tiden kokas i en annan kastrull #h #aj skalade1 fyrdelade pron i liter vatten1 tillsatt med #bjj gr4 socker4 ,d lingonen ro snderkokta1 silas soppan och blandas med sockerlagen1 hvari pronen kokat4 ,dessa lggas i soppsklen2 soppan afredes med #a matsked potatismjl utrrdt i kallt vatten1 afsmakas med socker och hlles fver pronen samt serveras ngot afsvalnad med skorpor och vispad grdde4 ,,lsupa4 #b dl4 mjlk och #c matskedar hvetemjl sammanvispas ett par timmar innan lsupan skall tillagas4 #a liter oskummad mjlk kokas upp2 afredningen vispas i och denna vlling fr koka i #e min4 ,under tiden uppkokas liter godt svagdricka med #a matsked sirap och #a d3o socker samt hlles i vllingen4 ,i soppsklen sammanvispas #b ggulor och #a dl4 st grdde2 vllingen phlles under stark vispning och lsupan serveras fradgande jmte skorpor eller stekta hvetebrdskifvor4 ,,hvetemj,,lsv,,lling4 #fj gr4 hvetemjl vispas i liter st mjlk och fr svlla i #b timmar4 ,en gryta smrjes med #a matsked ,zeniths margarin1 och #a liter oskummad mjlk ihlles att koka upp4 ,d detta skett1 ivispas mjlredningen1 och vllingen fr koka i #aj min4 under stndig omrrning1 s att den ej brnner vid4 ,afsmakas med salt och socker och serveras med sm hveteskorpor4 ,,hafremj,,lsv,,lling4 #e matskedar ngprepareradt hafremjl rres i liter vatten1 och alla klimpar snderkramas noga1 hvarp mjlet fr svlla i #c timmar4 #a liter vatten kokas upp1 mjlredningen vispas i1 och vllingen fr koka i #ae minuter4 ,socker och rifvet citronskal ilgges efter smak och till vllingen serveras kokta katrinplommon eller kokta fikon samt hrdvispadt grddskum4 ,p,,ronv,,lling4 #a dl4 korngryn lgges i #b liter st mjlk och f koka under lock i #c #c timme4 ,vllingen omrres emellant och grytan br ej st direkt fver elden utan vid sidan p spisen4 #bd st4 sm1 goda pron skalas och klyfvas samt kokas i srskild kastrull i s litet vatten som mjligt4 ,vllingen afsmakas med socker1 och just innan den serveras1 iblandas pronen med sitt spad4 ,,saftsoppa4 #a liter vatten kokas upp och blandas med #b dl4 hallon- och #b dl4 rd vinbrssaft4 ,soppan afredes med #b matskedar potatismjl1 utrrdt i kallt vatten och fr koka upp4 ,serveras varm eller kall med sockerskorpor eller klimp4 ,,mannagrynsgr,t4 ,en kastrull smrjes med ,zeniths margarin och dri uppkokas #b liter oskummad mjlk4 ,drp ivispas #c dl4 mannagryn1 hvarvid iakttages att grynen f rinna sakta och jmnt i mjlken1 under det man oafbrutet vispar4 ,grten fr koka i #cj min4 under stndig omrrning1 hvarefter den afsmakas med socker och matsked skalad1 rifven stmandel och bittermandel4 ,,grahamsgr,t4 #a liter vatten kokas upp4 ,dri vispas #aej gr4 grahamsmjl1 och tillses noga1 att inga klimpar bildas4 ,grten fr koka sakta under lock i #de min41 omrres ofta och aktas vl fr vidbrnning4 ,saltas1 d den r frdigkokt och serveras med god mjlk4 ,,bohvetegr,t4 #bbj gr4 grofva bohvetegryn skllas hastigt i hett vatten och lggas sedan i #a liter oskummad1 kokande mjlk samt f koka under stndig omrrning1 tills de knnas mjuka4 ,under tiden spdes d och d med en matsked het grdde tills liter gtt t4 ,grten br vara ganska tjock4 ,sist ilgges #a matsked ,zeniths margarin samt salt efter smak1 hvarefter grten hlles i en puddingform smord med ,zeniths margarin4 ,denna stlles i vattenbad i het ugn1 tills grten fr ltt gulaktig frg4 ,serveras varm med grddblandad mjlk och strsocker4 ,,fin ,,mj,,lgr,t4 #a liter oskummad mjlk kokas upp4 ,under tiden vispas en afredning af #c ggulor1 #b dl4 mjlk1 #age gr4 potatismjl1 #ij gr4 hvetemjl och #ajj gr4 socker4 ,denna vispas i den kokande mjlken1 hvarefter grten omrres1 tills den kokar upp1 d den genast hlles i en karott och serveras med socker och god mjlk4 ,denna grt r fven god att ta kall med ngon st saft i stllet fr mjlk4 ,,krusb,,rskr,m4 #a liter omogna1 rensade och skljda krusbr1 #a liter vatten1 liter socker och en bit citronskal kokas upp4 ,d bren ro snderkokade1 afredes krmen med #b matsked potatismjl1 utrrdt i kallt vatten4 ,,smultronkr,m4 liter smultron1 liter vatten och #ajj gr4 socker kokas1 tills bren ro fullkomligt snderkokta4 ,krmen afredes d med #b matskedar potatismjl utrrdt i kallt vatten4 ,,klarb,,rskr,m4 #a liter klarbr lggas i #a liter kallt vatten och sttas fver elden att koka under lock i timme4 ,drefter silas saften och hlles tillbaka i grytan1 hvarp socker efter smak tillsttes 7#aej #bjj gr474 #c matskedar potatismjl rres ut i #a kaffekopp vatten och hrmed afredes krmen1 fr ett hastigt uppkok1 omrres och hlles varsamt i en glasskl4 ,af svarta krsbr kokas krm p samma stt4 ,,ostsm,,rg,,sar ,,till ,,soppa4 #b vispade gghvitor blandas med s mycket rifven ost1 att det blir som en tunn grt4 ,hvetebrdskifvor bestrykas tunt med ,zeniths margarin1 drp bredes ganska tjockt af ostsmeten1 och smrgsarna insttas i varm ugn att f gul frg4 ,serveras till afredda soppor eller buljong4 ,,ostst,,nger4 #ge gr4 ,zeniths margarin rres1 tills det blir hvitt2 d iblandas #ajj gr4 rifven ost1 hlften af en vispad ggula och #ajj gr4 hvetemjl4 ,af degen formas sedan fingertjocka rullar1 som afskras i stycken om #e #f cm4 lngd4 ,dessa fverpenslas med resten af ggulan samt stllas p en plt och grddas gulbruna i ganska varm ugn4 ,serveras till afredda soppor eller buljong4 ,,kumminst,,nger4 #ajj gr4 ,zeniths margarin rres och blandas med #ajj gr4 rifven kokt potatis1 #a vispadt gg1 #ajj gr4 hvetemjl1 #a knifsudd bordsalt och #a d3o finsttt1 siktad kummin4 ,bakas ut som de fregende1 bestrs med hel kummin och grddas4 ,serveras till ljusa1 afredda soppor4 ,,br,,dklimp4 liter skorpmjl blandas med oskummad mjlk till en tjock grt4 ,drp irres #ajj gr4 smlt ,zeniths margarin och #d vispade gg samt #ej gr4 socker4 ,sm slta formar smrjas med ,zeniths margarin1 smeten ihlles och grddas i varm ugn4 ,serveras varma till saftsoppa4 ,,mannagrynsklimp4 liter mjlk kokas upp och dri vispas knappt #a dl4 mannagryn4 ,detta fr under omrring koka timme1 afsmakas med socker och rifven mandel1 sls upp i vattenskljda1 sockrade kaffekoppar och fr kallna4 ,serveras till saft- och fruktsoppa4 ,,fiskr,,tter4 ,,kokt ,,helgeflundra4 #a kg4 helgeflundra skljes vl och skrapas samt skljes ter och fr sedan ett par timmar ligga i saltadt1 ttikblandadt vatten4 ,vatten psttes och bringas i kokning1 saltas1 hvarefter fisken ilgges4 ,vattnet br ntt och jmnt n fver densamma4 ,vid frsta uppkoket skummas vl och kokningen fortsttes vid svag eld1 tills fisken r frdig4 ,den upplgges d med den hvita sidan uppt1 garneras med hackade1 hrdkokta gg1 citronskifvor eller persiljebuketter4 ,serveras med smlt ,zeniths margarin eller ngon fiskss samt kokt potatis4 ,,ugnstekt ,,helgeflundra4 #a kg4 helgeflundra gres i ordning p frut nmndt stt4 ,d den tages upp ur saltvattnet1 aftorkas den vl och skras i rutor p den hvita sidan4 ,en lngpanna smrjes med ,zeniths margarin1 fisken ilgges och penslas med smlt ,zeniths margarin samt insttes i varm ugn4 ,tl #de #ej min4 stekning och ses ofta under tiden med smlt ,zeniths margarin4 ,fisken upplgges p varmt fat1 ssen i stekpannan uppvispas och hlles fver4 ,citronskifvor och persilja anvndas som garnityr4 ,serveras med kokt potatis och citron- eller kaprisss4 ,,kokt ,r,,dspotta4 #a kg4 rdspotta urtages 7hufvudet afskres och inkrmet bortrensas genom halsppningen71 skrapas och skljes vl i ttikblandadt vatten1 gnides med salt1 skljes ter och torkas1 hvarefter fenorna bortklippas och fiskarna bestrs med salt samt f ligga #a timme4 ,sedan skljas och torkas de ter1 skras snedt fver p den mrka sidan och lggas i en flatbottnad1 vid kastrull eller fiskkittel4 ,vatten phlles 7#a rgad tsked salt till hvarje liter71 s att det nr i jmnhjd med fisken1 hvarefter denna fr koka sakta1 tills den r frdig4 ,upptages frsiktigt och lgges vanligen med den hvita sidan uppt4 ,garneras med citron och persilja2 serveras med kokt potatis1 smlt ,zeniths margarin och finhackad persilja eller hackade hrdkokta gg1 eller ock med vanlig fiskss4 ,,stekt ,r,,dspotta4 #a kg4 rdspotta behandlas som frut r nmndt4 ,sedan de till sist skljts och torkats samt skrats1 doppas de i ljust1 finsiktadt skorpmjl och stekas vackert bruna i ,zeniths margarin4 ,garneras med brynt persilja och citronskifvor2 serveras med kokt potatis och brynt ,zeniths margarin eller citronss4 ,,kokt ,,braxen4 ,en braxen om #a #b kg4 fjllas1 rensas 7hufvudet fr kvarsitta1 men glarna tagas bort7 och tvttas vl1 ingnides med salt och fr ligga #a timme4 ,drp skljes den och lgges i en flatbottnad gryta2 kallt vatten phlles i jmnhjd med fisken4 #e hvit- och #e kryddpepparkorn1 #a lagerblad1 #a liten knippa dill och #b matskedar salt ilggas4 ,d fenorna ltt lossna1 r fisken kokt1 men br f kvarligga i spadet i #aj min4 ,grytan flyttas d t sidan4 ,upplgges hel p varmt fat och serveras med rskalad1 kokt potatis samt persilje- eller dillss1 eller ock med st grdde och rifven pepparrot4 ,,ugnstekt ,,braxen4 ,en stor1 fet braxen gres i ordning1 som frut r nmndt och lgges p en med ,zeniths margarin smord lngpanna4 ,ett gg vispas och penslas fver braxen1 hvarefter den bestrs med en blandning af finhackad persilja1 siktadt skorpmjl och salt4 ,lngpannan insttes i varm ugn1 och d fisken brjar bli ljusbrun1 ses den frst med smlt ,zeniths margarin och sedan hvar femte minut med het buljong 7eller vatten71 tills den blir frdigstekt1 men vndes ej ngon gng4 ,upplgges p varmt fat och garneras med persilja4 ,ssen vispas upp och hlles omkring fisken4 ,serveras med kokt potatis och kapris- eller citronss drjmte4 ,,kokt ,,torsk4 ,tv stora torskar 7 omkr4 #a kg47 rensas och tvttas1 skras p bda sidor och bestrs med salt samt f ligga i #cj min4 ,drp skljas de ter2 i hvarje torsk instoppas en stor1 vl rengjord morot1 och snren lindas lst omkring4 ,torskarna lggas sedan med ryggen uppt p en silbotten eller ett aflngt fat1 hvilket stlles i fiskkitteln2 kallt vatten phlles 7#de gr4 salt pr liter71 en persiljeknippa lgges i1 och vattnet fr koka upp samt skummas4 ,lock lgges p och fisken fr koka sakta1 tills den r frdig1 men ej lngre1 ty d blir den torr och krf i smaken4 ,snrena tagas bort och fiskarna f varsamt glida ned p anrttningsfatet1 garneras med persilja och serveras med kokt potatis1 smlt ,zeniths margarin och hackade gg eller rifven pepparrot eller ock med senapsss4 ,,stekt ,,torsk4 #a kg4 smtorsk gras i ordning1 som frut r nmndt1 hvarefter de vndas i finsiktadt skorpmjl och stekas vackert bruna i rikligt med ,zeniths margarin4 ,de mste vndas frsiktigt1 ty de ro mycket skra4 tas med kapris- eller citronss och kokt potatis eller ock till spenat1 syror1 grnrter o4 d4 ,,stekt ,,ruda4 ,en stor eller tv mindre rudor rensas och behandlas1 som frut r sagt om braxen4 ,de skras snedt fver p bda sidor1 penslas med vispadt gg och vndas i en blandning af hvetemjl1 skorpmjl1 hackad persilja och salt4 ,i en stor stekpanna brynas #c matskedar ,zeniths margarin1 fisken lgges i och brynes hastigt samt vndes frsiktigt4 ,drefter sttes den in i varm ugn att frdigstekas och ses under stekningen med smlt ,zeniths margarin4 ,garneras med brynt persilja1 serveras med brynt ,zeniths margarin och kokt potatis4 ,,ugnstekt ,,kolja4 #b medelstora koljor rensas och tvttas vl i saltadt vatten1 fyllas inuti med groft skuren persilja1 sammankndad med litet ,zeniths margarin och en matsked finskuren grslk4 ,fiskarna hopsys ntt och lggas p en lngpanna smord med ,zeniths margarin1 penslas med smlt ,zeniths margarin1 bestrs med skorpmjl och stekas i ganska varm ugn4 ,under stekningen sas de ofta med smlt ,zeniths margarin och hett vatten4 ,serveras med kokt potatis och citron-1 persilje- eller senapsss4 ,,str,,mmingsflundror4 #bd strmmingar rensas1 tvttas vl och urbenas samt lggas utbredda med skinnsidan nedt4 ,salt1 hvitpeppar och finhackad persilja strs p dem1 hvarefter de hoplggas #b och #b med skinnsidorna utt4 ,drp vndas de i vispadt gg och skorpmjl 7blandadt med lite salt7 och stekas vackert bruna i ,zeniths margarin4 ,serveras med kokt potatis och korintss4 ,,stekt ,,salt ,,laxrygg4 ,salt laxrygg delas i lagom stora bitar och urvattnas ngra timmar4 ,drp inklappas bitarna i en ren handduk1 doppas sedan i vispadt gg och skorpmjl samt stekas bruna i ,zeniths margarin4 ,lggas p varmt fat1 garneras med persilja och serveras med kokt potatis och korint- eller kaprisss4 ,,pudding ,,af ,,kokt ,,fisk4 fverblifven kokt fisk rensas vl frn ben1 skinn och fjll samt males genom kttkvarn4 ,i en kastrull sammanfrsas sedan #c matskedar ,zeniths margarin och #d matskedar hvetemjl1 hvarefter #e #f dl4 mjlk pspdes4 ,d smeten kokat upp1 hlles den i ett fat att kallna och blandas med liter fisk1 salt1 socker1 muskot och hvitpeppar efter smak1 #c ggulor och #c vispade gghvitor4 ,smeten hlles i en form smord med ,zeniths margarin och bestrdd med skorpmjl samt grddas i vattenbad i varm ugn #a timme4 ,serveras med smlt ,zeniths margarin eller kaprisss samt kokt potatis4 ,,fiskstufning4 #a matsked ,zeniths margarin och #a d3o hvetemjl sammanfrsas1 hvarp spdes med liter varmt fiskspad4 ,rifna skalet af och saften af en hel citron iblandas jmte #c tskedar socker och d3o salt4 ,sist ivispas #b ggulor1 hvarefter ssen silas och br vara ganska tjock4 ,dri lgges sedan liter kokt fisk snderdelad i smrre bitar 7ej hackad74 ,bst passa hrtill gdda1 gs1 lax1 torsk eller kolja4 ,stufningen omrres1 lgges p varmt fat och litet hackad kapris strs fver4 ,,fiskgratin4 #ge gr4 ,zeniths margarin och #c strukna matskedar hvetemjl sammanfrsas i en kastrull samt spdas med liter oskummad1 kokande mjlk4 ,detta hlles sedan i en skl att svalna4 ,sist iblandas #d vispade ggulor1 salt och socker efter smak samt #d hrdvispade gghvitor4 ,en form af eldfast porslin smrjes med ,zeniths margarin1 i bottnen lgges ett #b cm4 tjockt hvarf kall1 kokt fisk1 som blifvit befriad frn skinn och ben samt snderraspad med ett par gafflar4 ggsmeten hlles fver och anrttningen grddas i varm ugn4 ,serveras med citronss eller rrdt ,zeniths margarin4 ,,bullar ,,af ,,kokt ,,fisk4 liter kall risgrt 7kokad i mjlk7 passeras genom en sikt och blandas med liter kall1 kokt fisk1 rensad och malen genom kttkvarn4 ,vidare irras #b gg1 salt1 socker och litet hvitpeppar4 ,smeten arbetas en stund och formas sedan till sm1 runda bullar1 hvilka doppas i gg och skorpmjl samt stekas bruna i ,zeniths margarin4 ,serveras till stufvade mortter och grnrter4 ,,sillpudding ,,med ,,ggstanning4 #b stora sillar urbenas1 fls och rensas samt vattenlggas i #ab timmar1 hvarefter de aftorkas och skras i #c cm4 lnga bitar4 #bj kokta1 kalla potatisar skalas och skras i tjocka skifvor4 ,en puddingform smrjes med ,zeniths margarin och bestrs med skorpmjl4 ,drp ilgges hvarftals potatis och sillbitar1 tills formen blir full4 ,potatis fverst4 ,p sillen strs litet hvitpeppar4 #d gg1 #a matsked hvetemjl och liter god mjlk sammanvispas och denna smet hlles i formen4 ,litet skorpmjl strs fver och puddingen grddas i varm ugn #de #ej min4 ,serveras med smlt margarin4 ,k,,ttr,,tter4 ,,kalops4 #b kg4 oxktt af den s4 k4 bibringan skres i lagom stora portionsbitar4 ,dessa bultas samt stekas bruna i rykande hett ,zeniths margarin och lggas sedan i en stekgryta jmte #a matsked salt1 #b rdlkar1 #a tsked hel kryddpeppar och #b lagerbrsblad4 ,en matsked hvetemjl strs fver och kokande vatten hlles i1 knappt i jmnhjd med kttet4 ,kalopsen fr koka sakta under lock i #b #b timme och omrres ett par gnger4 ,serveras med kokt potatis och lingon eller rdbetor4 ,varmt fat och varma tallrikar till denna rtt4 ,,oxrullader4 #a kg4 oxktt 7innanlr7 skres tvrt fver i #ab lika stora skifvor4 ,dessa bultas1 bestrs med malen hvitpeppar1 och p hvarje skifva utbredes en tunn skifva rkt skinka1 hvarefter de hoprullas och omlindas med trdar samt vndas i hvetemjl4 ,de brynas sedan i ,zeniths margarin1 spdas med kokande vatten och f koka under lock i #a #b timmar4 ,d de ro frdiga1 befrias rulladerna frn trdarna och lggas p ett varmt fat1 ssen afredes med litet hvetemjl 7grdde1 om s nskas7 och hlles fver dem4 ,serveras med kokt potatis och saltgurka eller lingon4 ,,surstek4 #a kg4 oxktt 7innanlr7 lgges i s mycket svagdricka att det tckes draf4 ,i drickat blandas #a dl4 ttika1 #a tsked malen hvit- och #a d3o kryddpeppar1 #c matskedar socker och ett lagerblad4 ,efter #d #e dagar 7sommartiden1 p vintern #aj #ab7 tages kttet upp1 skljes hastigt i kallt vatten och inklappas i en handduk4 #b matskedar ,zeniths margarin brynas i en stekgryta och kttet ilgges att blifva brunt p alla sidor1 hvarefter det fr steka sakta under lock omkring #b timmar4 ,frsta timmen spdes med buljong eller hett vatten1 sedan med grdde eller mjlk4 ,ssen afredes med hvetemjl1 smaksttes med salt och hvitpeppar samt serveras i srskild skl till kttet jmte kokt potatis och ngon syrlig sallad1 syltlk1 gurkor o4 d4 ,,pannbiff4 #hjj gram renskuret oxktt skres i trningar och males en gng genom kttkvarn4 ,af massan formas sedan stora1 runda biffstekar1 hvilka fverhackas med knifsryggen1 jmnas vl i kanterna1 bestrs med salt och hvitpeppar samt stekas bruna i rikligt med ,zeniths margarin4 ,biffarna lggas upp p varmt fat2 finhackad rdlk brynes i ,zeniths margarin1 #a matsked hvetemjl frses uti och ssen spdes under vispning med #c #d dl4 st grdde samt fr koka i #e minuter4 ,ssen hlles fver biffarna1 hvilka serveras med kokt potatis4 ,,rullad ,,af ,,slaksida4 #a kg4 slaksida 7kllapp7 aftorkas1 bultas1 peppras och saltas samt bredes ut4 ,p kttet lggas ett hvarf torkade pplen1 som frut uppmjukats ett par timmar i kallt vatten4 ,kttet hoprullas hrdt och ombindes med ett snre4 ,rullen brynes starkt p alla sidor i ,zeniths margarin2 vattnet1 hvari frukten legat1 kokas upp och anvndes att spda steken med4 ,stekningen fortgr i #b #c timmar under lock4 ,d rulladen r frdig1 borttages snret1 och kttet skres i jmna skifvor med frukten inuti1 lgges p varmt fat och garneras med persilja2 ssen afredes med hvetemjl och grdde samt smaksttes med salt och hvitpeppar4 ,hrtill kokt potatis4 ,,paneradt ,,oxk,,tt ,,med ,s,,tsur ,s,s4 ,rester af kall kokt oxbringa1 frsk eller rimsaltad1 skras i skifvor ungefr cm4 tjocka4 ,dessa doppas i vispadt gg och skorpmjl1 stekas ljusbruna i ,zeniths margarin samt lggas p varmt fat och garneras med persilja4 ,serveras med kokt potatis och stsur korintss4 ,k,,ttstufning ,,med ,l,k4 #a matsked ,zeniths margarin brynes i en kastrull och dri frsas sedan #b matskedar finhackad lk och #a matsked hvetemjl4 ,drefter spdes med #d dl4 het buljong 7eller #d dl4 hett vatten med #b maggitrningar74 ,ssen afsmakas med salt1 hvitpeppar och ngra droppar kryddttika samt fr koka upp4 ,kallt1 kokt1 frskt oxktt skres i skifvor och nedlgges i ssen jmte ngra kokta potatisar1 skalade och skurna i skifvor4 ,anrttningen fr sedan bli het1 men br ej vidare koka4 ,serveras som frukostrtt4 ,,kalfkalops4 #b kg4 kalfbog eller bringa hugges i jmnstora bitar1 hvilka bultas1 brynas starkt i ganska rikligt ,zeniths margarin i en stekpanna och fverflyttas efter hand i en stekgryta4 ,i stekpannan brynes mera ,zeniths margarin1 #b matskedar mjl irras1 hvarp spdes med #f #g dl4 svag buljong eller hett vatten4 ,ssen fr koka upp1 afsmakas med salt och hvitpeppar och hlles fver kttet1 hvilket sedan fr koka sakta under lock #a #a timme4 ,kalopsen upplgges p varmt fat och hackad persilja strs fver anrttningen4 ,serveras med kokt potatis1 lingon eller syltlk4 ,,kalffrikass4 #b kg4 kalfbringa tvttas hastigt i hett vatten1 aftorkas och knckes samt lgges i en kastrull med kokande vatten 7#b #b liter74 ,d kttet kokar upp1 skummas vl1 #a matsked salt och ngra hvitpepparkorn ilggas1 och kttet fr sakta koka frdigt under lock4 ,i en mindre kastrull sammanfrsas #b matsked ,zeniths margarin och #b matskedar mjl2 kalfbuljong pspdes1 tills ssen blir tmligen tunn2 drp ivispas #b ggulor1 hvarefter ssen afsmakas med salt1 citronsaft1 rifvet citronskal och socker4 ,kttet styckas och lgges i ett djupt serveringsfat1 ssen silas drfver och rikligt med hackad persilja strs p4 ,kokt potatis hrtill4 fverblifvet spad anvndes till soppa4 ,,kalffrikadeller4 #hjj gram kalfktt skres i bitar och males #b ggr genom kttkvarn1 hvarefter det blandas vl med #a rgad matsked potatismjl1 #a tsked salt1 d3o hvitpeppar1 #b gg och #a dl4 st grdde4 ,af frsen formas runda1 stora bullar1 hvilka lggas i kokande1 saltadt vatten1 att sakta koka frdiga4 #b matskedar ,zeniths margarin och #b d3o hvetemjl sammanfrsas i en kastrull och spdas med #e #f dl4 af frikadellspadet4 ,ssen smaksttes med socker1 salt och kryddttika1 #b ggulor ivispas1 ssen silas1 och blandas med #b matskedar kapris samt hlles fver frikadellerna4 ,,kalff,,rskotletter4 ,samma slags frs som i fregende recept blandas med litet rifven lk och formas till bullar1 hvilka tillplattas och gifvas form som kotletter samt fverhackas ltt med knifsryggen4 ,drp brynas de p bda sidor i rikligt med ,zeniths margarin1 spdas med brun buljong och f koka sakta m timme samt lggas p varmt fat4 ,ssen afredes med hvetemjl och grdde samt afsmakas med salt och hlles fver kotletterna4 ,serveras med brynt potatis och lingon4 ,,kalfbiff ,,med ,,curry4 ,ur innanlret p en gdkalfstek skras #h stora1 fingertjocka skifvor1 som bultas vl1 formas runda och bestrs med salt och hvitpeppar4 #b matskedar ,zeniths margarin brynes i en stekpanna och biffarna ilggas1 brunstekas hastigt p bda sidor samt upplggas i krans p varmt fat4 ,stekpannan urvispas med #a dl4 hett vatten eller buljong och ssen hlles fver biffarna1 hvilka sedan garneras med citronskifvor4 ,en matsked ,zeniths margarin och #a rgad tsked currypulver sammanrras med en gaffel4 ,draf formas sedan med tv refflade smrspadar sm kulor1 som lggas p en glasassiett och serveras till biffarna4 ,hrtill kokt eller stekt potatis4 ,,kalflefverpastej4 #a kg4 kalflefver rifves r och blandas med #b rifna rdlkar1 #d #e vispade gg1 #a dl4 skorpmjl1 #a dl4 hvetemjl1 #d hackade ansjovisar1 #a dl4 smlt ,zeniths margarin1 salt1 hvitpeppar1 socker och rifven muskotnt efter smak samt liter tunn grdde4 ,smeten passeras drefter genom en grof sikt4 ,en slt bleckform kldes i bottnen och p sidorna med tunna spckskifvor2 smeten hlles i formen och fvertckes med spckskifvor1 hvarp pastejen grddas i vattenbad i ugn #a #a timme4 ,d den nstan svalnat1 uppstjlpes den och serveras till smrgsbordet1 skuren i tunna skifvor och garnerad med sm ttiksgurkor eller syltlk4 ,,sp,,ckad ,,kalflefver4 ,en gdkalflefver skljes vl och aftorkas samt spckas i jmna rader med smala spckstrimlor1 som rullats i salt och hvitpeppar4 #b matskedar ,zeniths margarin brynes i en stekgryta1 lefvern lgges i och brunstekes hastigt bda sidor1 hvarefter #a dl4 het mjlk pspdes och lock lgges p4 ,grytan flyttas fver svagare eld och lefvern spdes emellant med het mjlk samt vndes4 ,d den r frdig1 skres den i tunna skifvor1 ssen afredes med grdde och hvetemjl samt afsmakas med salt och en liten knifsudd socker4 ,hrtill brynt potatis1 lingon eller syltlk4 ,f,,rkalops ,,med ,r,,tter4 #a kg4 frbog eller bringa skres i ntta bitar1 som brynas i ,zeniths margarin och lggas i en liten stekgryta4 ,stekpannan urvispas med #a matsked hvetemjl och #c dl4 hett vatten1 hvarefter denna ss hlles fver kttet4 tsked hel kryddpeppar1 d3o hvitpeppar och #a d3o salt strs fver1 och drp ilgges #a medelstor klrot1 skalad och skuren i trningar samt #h mortter1 skrapade och skurna i skifvor4 ,lock lgges p och kastrullen fr koka sakta i #b timmar eller mera1 om s behfs4 ,upplgges p varmt fat1 kttet i midten och rtterna dromkring2 ssen vispas upp med #b dl4 het buljong och afredes med litet hvetemjl1 om den skulle vara fr tunn4 ,,lammfrikass4 #a kg4 lammbringa eller bog hugges i lagom stora bitar och lgges i #b liter kokande1 saltadt vatten4 7,hvad som blir fver af spadet d ssen r beredd1 anvndes till soppa74 ,d kttet kokar1 skummas spadet1 hvarefter kttet fr lngsamt koka frdigt4 ,det upptages och hlles varmt1 medan ssen tillagas4 #a matsked ,zeniths margarin och #a d3o hvetemjl sammanfrsas1 hvarefter spdes med lammbuljongen1 tills ssen blir lagom tjock4 ,d ilggas #b matskedar finhackad persilja och #a d3o hackad dill1 samt #a tsked kryddttika och d3o socker4 ,om s nskas1 kan fven en vispad ggula iblandas4 ,ktt och ss serveras p samma fat4 ,hrtill kokt potatis4 ,,kokt ,f,,rk,,tt ,,med ,,ris ,,och ,,gr,,nsaker4 #a kg4 frbringa eller bog styckas i bitar och lgges i en gryta1 #c liter kokande1 saltadt vatten phlles1 och d kttet kokar upp1 skummas vl4 ,d kttet kokat en timme ilggas #d skrapade mortter1 #b palsternackor1 #a #b sm blomklshufvud och #aj jordrtskockor4 #a liter af spadet tages undan och i detta kokas #a dl4 skllade risgryn4 ,d kttet r frdigt1 upplgges det p ett ganska stort1 varmt fat2 risgrynen afsmakas med salt och lggas som brd omkring kttet2 drutanfr ordnas sedan de kokta grnsakerna4 ,hackad persilja strs fver4 liter af spadet afredes med #a matsked ,zeniths margarin och #a d3o hvetemjl1 blandas med hackad persilja och serveras i ssskl till anrttningen4 ,f,,rkotletter4 ro kotletterna stora1 berknas #b till en portion1 eljest #c4 ,de afhuggas och putsas1 bultas ltt1 bestrs med hvitpeppar1 doppas i smlt ,zeniths margarin och f ligga timme4 #b matskedar ,zeniths margarin brynes i en stekpanna1 kotletterna lggas i ngra i snder och brunstekas p bda sidor samt saltas4 ,drefter lggas de upp p varmt fat1 stekpannan urvispas med het brun buljong och ssen hlles i midten af fatet4 ,en liten kula af persiljesmr lgges p hvarje kotlett och p en glasassiett upplggas likaledes dylika sm kulor1 som serveras till kotletterna jmte kokt eller stekt potatis4 ,f,,rschnitzel4 ,p en frstek skras ur innanlret #b cm4 tjocka skifvor1 hvilka rundas1 bultas ltt och doppas frst i smlt ,zeniths margarin och sedan i en blandning af finhackad frsk timjan1 lk1 persilja och krfvel samt f ligga ett par timmar4 ,litet hvitpeppar strs p och skifvorna brunstekas hastigt i hett ,zeniths margarin1 saltas samt lggas upp4 ,stekpannan urvispas med hett vatten eller buljong och ssen hlles fver kttet4 ,p hvarje schnitzel lgges en kula persiljesmr blandadt med timjan och krfvel4 ,kokt eller stekt potatis hrtill4 ,,finsk ,f,,rstufning4 #a kg4 frbog eller bringa hugges i bitar1 som lggas i en vanlig stekgryta af jrn 7ej emaljerad74 ,ofvanp kttet lggas #ab rskalade1 fyrdelade potatisar1 #d skrapade mortter1 skurna i tjocka skifvor1 #b lagerblad1 #aj hvit- och #aj kryddpepparkorn1 #a matsked salt samt en persiljeknippa sammanbunden med #a kvist timjan och ett par purjolkar4 ,en matsked hvetemjl strs fver och sist phlles #a liter vatten4 ,tttslutande lock lgges p grytan1 och denna insttes i varm ugn4 ,stufningen fr koka i nra #b timmar4 ,upplgges p varmt fat med rtterna som garnityr4 ,persiljebuketten tages bort och hackad persilja strs fver anrttningen4 ,,hachis ,,af ,f,,rk,,tt4 #a matsked ,zeniths margarin och #a stor1 finhackad1 gul lk sammanfrsas1 och dri rres sedan #a matsked hvetemjl1 hvarefter spdes med liter frbuljong eller afkok p stekben1 blandadt med litet kttextrakt4 ,denna ss afsmakas med salt och hvitpeppar och fr koka ngra minuter1 hvarefter den afredes med #a ggula och #a dl4 st grdde4 kg4 fint hackadt fr- eller lammktt 7stekrester7 iblandas1 anrttningen fr bli het men ej koka1 hvarefter den lgges upp p fat och garneras med stekta gg1 upplagda p rostade hvetebrdskifvor4 ,,sp,,ckad ,,fl,,skkarr4 #ej gr4 stora katrinplommon skljas i hett vatten och frvllas i #aj minuter samt f svalna1 hvarefter de fyrdelas p lngden och stenarna urtagas4 #a kg4 flskkarr spckas ttt med plommonstrimlorna samt penslas med litet urpressad citronsaft4 #a matsked ,zeniths margarin brynes i en stekgryta och kttet ilgges att blifva brunt p alla sidor4 ,litet af plommonspadet ihlles d och d under stekningen och dessutom spdes med hett vatten4 ,d kttet r frdigt1 tages det upp och skres i skifvor som ter hoplggas p fatet1 s att karrn ser hel ut1 hvarefter den garneras med grnsallad och persilja4 ,ssen vispas upp och afredes med hvetemjl samt spdes med litet buljong1 om den r knapp4 ,till kttet serveras kokt potatis samt syrlig sallad eller ppelmos4 ,,griljerad ,,fl,,skkotlett4 #a kg4 flskkotlett snderhugges1 s att ett ben fljer vid hvarje kotlett4 ,kttet bultas1 bestrs med salt och hvitpeppar och doppas frst i vispade gg och sedan i finsttt skorpmjl4 ,flottyr upphettas i en djup stekpanna1 och d den r rykande het1 ilggas kotletterna att brunstekas p bda sidor4 ,det mste vara s mycket flottyr1 att den fullkomligt nr fver kotletterna4 ,dessa tagas upp med en hlslef och lggas p grpapper en stund1 s att flottyren afdryper1 hvarefter de ordnas p ett varmt fat4 ,en citronskifva och tsked kapris p hvarje kotlett4 #b matskedar ,zeniths margarin frses ljusbrunt i en stekpanna och serveras i en liten sskanna4 ,dessutom potatis1 blomkl1 rter eller dylikt till kttet4 ,,stekt ,,refbensspj,,ll4 #a kg4 refbensspjll knckes tvrt fver p #c stllen samt gnides med salt och hvitpeppar1 lgges med kttsidan uppt p en med ,zeniths margarin bestruken lngpanna och insttes i het ugn4 ,s fort kttet brjar brynas1 ses det ofta med det utsipprande fettet4 ,d det ftt vacker1 brun frg1 spdes med liter brun buljong1 och ngra klufna1 urkrnade pplen lggas i4 ,refbensspjllet fr steka i #a #a timme och ses med ssen hvar femte minut4 ,d det r frdigt1 skres det i ntta bitar 7#a #b ben i hvarje bit7 och lgges upp p varmt fat samt garneras med ppelkompott1 kokta katrinplommon och persilja1 kruskl o4 d4 ,ssen skummas1 silas1 afredes1 om man s vill med hvetemjl och vatten och serveras i varm skl4 ,hrtill kokt eller stekt potatis1 ppelmos1 lingon eller rdbetor4 ,,skinkkroketter4 #h stora1 kokta potatisar skalas och rifvas samt blandas med #b dl4 finhackad kokt rkt skinka1 #d vispade gg1 salt1 hvitpeppar och rifven muskotnt efter smak4 ,hraf formas aflngt runda bullar1 hvilka doppas i vispadt gg och skorpmjl samt stekas bruna i rikligt med ,zeniths margarin4 ,upplggas hgt p varmt fat och garneras med stekt persilja4 ,,skinkstufning4 #b dl4 finskurna trningar af rkt skinka och #a stor rdlk skuren i trningar frsas i #c matskedar ,zeniths margarin4 ,skinkbitarna tagas upp och hllas varma2 #b matskedar hvetemjl frses samman med margarinet och spdes med #a dl4 st grdde4 ,d denna ss kokar1 ihlles #a dl4 sur 7ej gammal7 grdde4 ,ssen smaksttes med salt och rifven ost4 #h nykokta1 varma potatisar skalas och skras i jmna skifvor1 hvilka lggas radvis p ett varmt fat4 ,drfver strs skinkbitarna1 ssen vispas upp och hlles fver4 ,serveras mycket varmt4 ,,stekt ,,svinhj,,rna4 ,hjrnan lgges i kallt vatten ngra timmar1 hvarunder vattnet ombytes ett par gnger4 ,drp befrias den frn alla hinnor och frvlles hastigt i kokande1 saltadt vatten samt lgges i en sikt att afrinna4 ,d den svalnat1 skres den i skifvor1 som bestrs med salt och hvitpeppar1 doppas i vispadt gg och skorpmjl samt stekas gulbruna i ,zeniths margarin4 ,garneras med persilja4 ,,kaninfrikass4 ,d en kanin skall fls1 upphnges den vid bakbenen2 skinnet lossas med en skarp1 spetsig knif rundtom knlederna och uppsprttas frsiktigt int lrens innersidor samt sedan midtt buken nda upp till halsen1 hvarefter det ltt kan afdragas4 ,hufvud och tassar bortskras1 ytterhinnorna affls utan att kttet rispas2 kaninen skres upp och inlfvorna urtagas1 hvarefter den tvttas mycket noga4 ,skall kaninen stekas hel1 bra refbenen knckas och likas ryggraden1 lren och bogarna men ej tvrtigenom2 endast s mycket att styckningen gr ltt1 d steken r frdig4 ,skall kaninen dremot kokas1 delas den i #h bitar3 lr och bogar hvar fr sig samt resten af djuret i #d delar4 ,en emaljerad gryta kldes i bottnen med tunna skifvor af frskt spck och p dessa lgges kaninkttet4 ,mellan bitarna strs tsked malen hvitpeppar1 #a tsked salt och #a matsked finhackad persilja4 ,drfver strs #b matskedar hvetemjl2 drp lgges ter ett hvarf spckskifvor och sist phlles #a liter vatten4 ,kttet fr nu koka sakta1 tills det knnes mrt1 d det styckas i mindre bitar1 hvilka upplggas p varmt fat4 ,ssen skummas1 uppvispas och silas i en liten sskastrull1 afsmakas med citronsaft och socker samt afredes med #b vispade ggulor1 hvarefter den hlles fver kttet4 ,serveras med kokt potatis4 ,,kaninstek4 ,en ung kanin gres i ordning enligt fregende anvisningar1 hvarefter den rundt om belgges med tunna spckskifvor1 hvilka fastbindas med snren4 #c matskedar ,zeniths margarin brynes i en stekgryta1 kaninen brynes vl p alla sidor och vndes till sist med ryggen uppt4 ,drp spdes med brun buljong och kttet fr steka frdigt under lock4 ,i brjan spdes steken med buljong1 sedan med grdde4 ,d kaninen r frdig1 borttagas trdarna och spcket1 hvarefter den styckas4 ,ssen skummas1 afredes med hvetemjl och grdde1 smaksttes med salt och hvitpeppar4 ,hrtill brynt potatis1 grnsallad1 syltgurka1 vinbrsgel o4 d4 ,,stekta ,,kycklingar4 ,kycklingarna plockas1 svedas fver spritlga1 urtagas1 tvttas och aftorkas vl samt gnidas inuti med litet salt och hvitpeppar4 ,brstbenet knckes och brytes bort4 ,en matsked groft skuren persilja och d3o ,zeniths margarin sammankndas och stoppas i hvarje kyckling2 vingarna och benen tryckas ttt intill sidorna och fastbindas1 s att kycklingarna se fylliga ut4 ,drp brynas de p alla sidor i ,zeniths margarin och lggas sedan med ryggen nedt i grytan att frdigstekas under lock4 ,vill man hafva ssen klar1 spdes med buljong1 eljest med grdde4 ,d kycklingarna ro frdiga1 aflindas trdarna1 och kycklingarna klyfvas lngs efter2 lggas upp1 s att de se hela ut och garneras med sallatsblad samt persilja4 ,ssen afredes med hvetemjl och grdde1 om man nskar den tjock och simmig1 men mnga fredraga som ss endast den kttsky1 som finnes kvar i grytan1 vl urvispad med litet het buljong4 ,serveras med brynt potatis samt grnsallad eller pressgurka4 ,,kokt ,h,,ns ,,med ,,ris4 #b feta hns plockas1 svedas1 urtagas och tvttas noga2 nedlggas under #c min4 i kokande vatten1 skljas ter i kallt vatten och styckas sedan i lagom stora bitar4 ,dessa lggas i #b liter kokande vatten1 tillsatt med #a rgad matsked salt och #aj hvitpepparkorn4 ,kttet br koka mycket sakta4 ,samtidigt med hnsen kokas i en annan kastrull #a dl4 skllade risgryn i #a liter vatten jmte #be gr4 ,zeniths margarin1 #a tsked salt och en liten bit citronskal4 ,ss beredes af #a matsked ,zeniths margarin1 #a dl4 hvetemjl och s mycket af hnsbuljongen1 att ssen blir lagom tjock4 ,afsmakas med salt och hvitpeppar4 ,sist ilgges s mycket currypulver1 att ssen smakar ganska starkt draf4 ,de kokta risgrynen lggas som en brd ytterst p fatet1 och hnskttet ordnas drinom2 ljusa och mrka bitar vl blandade4 ,ett par skedblad af ssen hlles fver kttet och resten serveras i srskild skl4 ,hrtill kokt potatis4 ,hnsen kunna fven kokas hela och styckas efter kokningen4 ,k,,ttpudding ,,med ,,potatismos4 ,hrtill anvndas hvarjehanda rester af kokt eller stekt finhackadt ktt2 dock ej grna frktt4 ,dylika rester anvndas hellre till hachis4 #a liter ktthack blandas med #c rifna schalottenlkar och frses i #c matskedar ,zeniths margarin samt kryddas med salt och hvitpeppar efter smak jmte helt litet rifven muskotnt4 ,en puddingform smrjes med ,zeniths margarin och bestrs med skorpmjl4 #a liter nykokt potatispur blandas med #c gg1 #b dl4 grddmjlk1 salt1 socker1 hvitpeppar och muskot efter smak4 ,i bottnen p formen lgges ett hvarf potatismos2 drp ett hvarf ktt som fuktas med en matsked buljong1 s ter potatis o4 s4 v41 tills formen blir full4 ,potatismos fverst4 ,detta strykes jmnt och krusas med en knif4 ,puddingen grddas i vattenbad i ugn och serveras med fverblifven stekss 7eller smlt ,zeniths margarin7 samt lingon eller gurkor4 ,k,,ttpudding ,,med ,,risgryn4 ,tillagas som fregende1 men potatismoset utbytes mot #a liter kall risgrt 7kokad i mjlk71 blandad med #c gg och #b dl4 god mjlk samt kryddor som i fregende4 ,d sista hvarfvet ris lagts i formen1 fvergjutes puddingen med smlt ,zeniths margarin och bestrs med skorpmjl1 hvarefter den grddas i vattenbad i varm ugn4 ,serveras med stekss och lingon4 ,k,,ttpudding ,,med ,,makaroner4 #bej gr4 idealmakaroner lggas i kokande1 saltadt vatten att kokas mjuka samt hllas i en sikt att afrinna4 #b matskedar ,zeniths margarin och #b d3o hvetemjl sammanfrsas i en kastrull och spdas med kokande mjlk till en tunn grt4 ,makaronerna lggas i1 omskakas och stllas att svalna1 hvarefter #d vispade gg irras4 #djj gram kokt eller stekt ktt1 #ajj gr4 rkt skinka och #a stor lk skras i fina trningar och frsas hastigt i ,zeniths margarin4 ,en form smrjes med ,zeniths margarin och bestrs med skorpmjl2 hlften af makaronstufningen lgges i1 drp kttet och s resten af makaronerna4 ,drp hlles en matsked smlt ,zeniths margarin och sist strs skorpmjl fver puddingen4 ,grddas i vattenbad i varm ugn och serveras med stekss eller smlt ,zeniths margarin samt lingon4 ,,ggr,,tter4 ,,tillredning ,,af ,,omeletter4 ,omelettpannan mste vara fullkomligt ren och blank4 ,huru den rengres med salt r frut angifvet i brjan af hftet4 ggen bra vispas s hastigt och kraftigt som mjligt 7ej under mer n en minut74 #f1 hgst #h gg till en omelett4 ,hellre #b mindre n en mycket stor4 ,,omelett ,,af ,,gg ,,och ,,vatten4 #f ggulor1 #d hvitor och #c matskedar vatten sammanvispas2 #be gr4 ,zeniths margarin snderdelas i sm bitar och ilgges4 ,i stekpannan frses 7ej brynes7 #be gr4 ,zeniths margarin och smeten ihlles samt omrres varsamt med en gaffel1 tills den brjar tjockna4 ,d skakas omelettpannan sakta1 s att omeletten smningom rullas samman och fr en aflng form1 hvarp den genast uppstjlpes p anrttningsfatet och serveras4 ,denna anrttning kallas vanligen omelette au naturel och utgr s att sga grundformen fr alla omeletter4 ,den kan dels serveras enbart eller efter behag fyllas med stufning af hvarjehanda slag3 hummer-1 sparris-1 blomkl-1 spenat-1 svamp- eller fiskstufning4 ,d omeletten r nra frdig1 bredes fyllningen p ena halfvan1 den andra vikes fver och omeletten upplgges frsiktigt4 ,eller ock kan sjlfva smeten blandas med finhackad persilja1 dragon1 grslk eller krfvel 7omelette aux fines herbes72 eller ock med hackad rkt skinka1 smtt snderskuren bckling1 rkt lax o4 dyl4 samt grddas4 ,salt br ej blandas i omelettsmet1 ty den blir draf ltt grynig och hrd4 ,,omelett ,,af ,,endast ,,gg4 #f gg vispas och grddas som fregende1 men s lst som mjligt4 ,detta stt lmpar sig bst fr syltomelett4 ,syltet bredes ut p omeletten1 hvarefter denna hoprullas och fverstrs tjockt med socker1 hvilket brynes med ett gldgadt jrn4 ,,omelett ,,af ,,gg ,,och ,,gr,,dde4 #f gg vispas frst enbart och sedan med #b dl4 grdde4 ,grddas som fregende och passar till stufningar4 ,p,,sig ,,omelett4 #d ggulor vispas2 liter grdde vispas till hrdt skum och #d gghvitor sls likaledes till skum4 ,detta allt sammanblandas nu hastigt och ltt samt grddas som fregende i rikligt med ,zeniths margarin4 ,passar svl fr stufning som till sylt4 ,,omelett ,,med ,,gg1 ,,mj,,lk ,,och ,,vatten4 #f gg vispas och blandas med #b matskedar oskummad mjlk och #a matsked vatten4 ,grddas som fregende och passar till stufning men blir ej s lcker som de frra4 ,,omelett ,,med ,,gg1 ,,mj,l ,,och ,,mj,,lk4 #d gg vispas2 #d matskedar hvetemjl irres omsorgsfullt 7inga klimpar67 och sist liter mjlk4 ,stekpannan upphettas1 ,zeniths margarin brynes i densamma och smeten hlles i4 ,omeletten fr st fver elden1 tills den brjar stanna vid bottnen1 d den insttes i het ugn att frdiggrddas4 ,serveras antingen med stufning eller som syltomelett och r en ganska bra hvardagsanrttning4 ,smeten kan ocks blandas med ltt stekta1 ej fr salta flsktrningar samt fint skuren grslk4 ,i likhet med smet till plttar1 pannkakor m4 fl4 dylika mjlrtter br fven ofvanstende vispas minst #a timme fre grddningen1 s att mjlet fr tillrcklig tid att svlla4 ,,stekta ,,gg4 ,till stekning vljas sm gg4 ,en plttpanna upphettas1 afgnides med salt och rentorkas4 ,i hvarje frdjupning frses 7ej brynes67 en liten bit ,zeniths margarin4 ggen sndersls frsiktigt fver ett litet tfat och f varsamt glida ner p plttpannan4 ,upptagas1 d hvitan stelnat4 ,,gg ,,med ,,potatispur4 ,p ett stort varmt fat utbredes ett #b cm4 tjockt hvarf nylagad potatispur1 tillsatt med ett skedblad ,zeniths margarin samt uppspdd med litet varm grdde4 ,kanten af purn krusas ntt med en knif och drefter ordnas #d #e lst stekta gg i krans ofvanp purn4 ,mellan ggen lggas tunna skifvor af rkt skinka1 hastigt frsta i ,zeniths margarin4 ,i midten p fatet sttes en knippa krusig persilja1 och sm persiljekvistar lggas p ggen4 ,,gg ,,med ,,persiljesm,r4 #a stor matsked ,zeniths margarin sammankndas med #a d3o finhackad persilja4 ,detta formas sedan till sm kulor1 hvilka lggas p en liten glasassiett4 ,denna stlles midt p ett rundt fat och omgifves med en yfvig krans af persilja4 ,dromkring lggas rostade hvetebrdskifvor och p hvarje skifva ett stekt gg4 ,,gg ,,med ,,senap4 #e gg kokas i #g min41 skalas1 klyfvas lngs efter och lggas i krans p ett fat4 #a matsked ,zeniths margarin brynes1 #a matsked hvetemjl irres1 och ssen spdes med liter brun buljong4 #a tsked ,colmans senapspulver irres1 ssen fr koka upp1 afsmakas med salt och socker1 silas och hlles omkring ggen4 ,,ggstanning4 #d gg vispas duktigt1 frst ensamma och sedan tillsammans med #b kaffekoppar mjlk 7#c dl47 och tsked socker4 ,en liten porslinsskl smrjes med rrdt ,zeniths margarin1 smeten ihlles och sklen frses med lock samt stlles i vattenbad p den varma spisen1 tills smeten stannat4 ,vattnet fr ej koka4 ggstanningen stjlpes varsamt p ett varmt fat och garneras med finhackad persilja1 som lgges i smala rnder uppifrn och ned4 ,i toppen sttes en liten persiljeknippa4 ,rundt omkring ggstanningen lggas tunna skifvor af brckkorf1 skinka o4 d4 med persiljekvistar emellan4 ,s,,ser4 ,,grunds,s ,,till ,,fisk4 #a matsked ,zeniths margarin och #b matskedar hvetemjl sammanfrsas i en liten kastrull4 liter varmt fiskspad ihlles litet i snder och ssen fr koka upp samt afsmakas med salt4 ,i denna ss blandas sedan olika slags inlgg 7garnityr7 ssom hackad persilja1 hackad dill1 d3o grslk1 hackade1 hrdkokta gg1 kapris1 senap1 rifvet citronskal samt citronsaft1 krftstjrtar eller champinjoner4 ,till alla dessa inlgg kan ssen jmvl frbttras genom att afredas med en ggula4 ,om pepparrot lgges i ssen1 br ggulan uteslutas4 ,,korints,s4 #a matsked ,zeniths margarin brynes i en sskastrull och blandas sedan med #b matskedar hvetemjl1 hvarefter ssen spdes med liter brun buljong eller hett vatten med kttextrakt4 ,ssen fr koka upp1 smaksttes med kryddttika1 brun sirap och litet socker1 hvarefter #a dl4 tvttade1 frvllda korinter blandas uti4 ,korintspadet anvndes att spda ssen med1 s sparas litet p buljongen4 ,,steks,s4 ,d en stek r frdig och ssen skall tillagas1 brynes #a matsked ,zeniths margarin i en liten sskastrull och blandas med #b matskedar hvetemjl4 ,den vl skummade kttskyn i stekgrytan spdes p jmte st grdde1 dr s nskas2 ssen afsmakas med salt och hvitpeppar1 fr koka #aj min4 och silas i sssklen4 ,det fett1 som skummas af kttskyn1 kan fven frsas samman med mjl till ssen1 i stllet fr margarinet4 ,s,s ,,till ,,kokt ,k,,tt4 ,denna tillagas som grundss till fisk1 men spdes med ljus buljong i st4 fr med fiskspad4 ,samma slags inlgg fr frigt utom grslk och hackade gg4 ,pepparrotsss till ktt br dock afsmakas med litet kryddttika och socker1 likas dillss till lammktt4 ,,vaniljs,s4 liter mjlk1 #a dl4 grdde och #c matskedar vaniljsocker kokas upp4 #b tskedar potatismjl rres ut i litet kall mjlk och hrmed afredes ssen1 hvarefter #c vispade ggulor iblandas4 ,ssen vispas duktigt fver elden1 tills den tjocknar men fr ej koka4 ,vispningen fortsttes1 tills ssen kallnat4 ,just innan den skall serveras1 iblandas hrdvispadt skum af #b dl4 tjock grdde4 ,ssen kan fven smaksttas med rifvet citronskal i stllet fr vanilj4 ,,safts,s4 dl4 hallonsaft och dl4 rd vinbrssaft blandas med liter vatten och fr koka upp4 ,ssen afredes med #a matsked potatismjl utrrdt i kallt vatten4 ,,choklads,s4 liter st mjlk kokas upp hvarefter #ajj gr4 kakao vispas uti jmte #c #d matskedar socker4 #a struken matsked potatismjl rres ut i kall mjlk och drmed afredes ssen4 ,vispas tills den kallnat och blandas med ett par matskedar grddskum1 d den skall serveras4 ,,gr,,nsaksr,,tter4 ,,stufvad ,,spenat4 #hjj gr4 rensad spenat skljes vl1 frvlles i imkokare och fr svalna1 hvarefter den males eller hackas mycket fint4 #b matskedar ,zeniths margarin frses med #c matskedar mjl1 spenaten lgges i och omrres1 hvarefter s mycket god mjlk pspdes1 att stufningen blir lagom tjock4 ,afsmakas med salt1 socker och helt litet muskot4 ,serveras jmte halfkokta1 klufna gg eller hackade1 hrdkokta gg4 ,om litet trdgrdssyror blandas till spenaten1 blir smaken mera uppfriskande4 ,n,,sselpudding4 #ejj gr4 frvllda1 vl urkramade nsslor malas genom kttkvarn och blandas med #b matskedar finskuren grslk4 #b matskedar ,zeniths margarin och #b d3o hvetemjl sammanfrsas i en kastrull och spdas med kokhet mjlk till en tjock stufning4 ,d denna svalnat1 irres nsslorna jmte #d gg1 salt1 hvitpeppar och rifven muskotnt efter smak4 ,smeten hlles i en med ,zeniths margarin smord puddingform och grddas i vattenbad i varm ugn omkring #a timme4 ,puddingen urstjlpes frsiktigt p ett stort fat1 och rundt omkring den lggas stufvade mortter eller ock sm1 helkokta mortter omvxlande med mycket sm potatisbullar4 ,smlt ,zeniths margarin serveras till puddingen4 ,,morotstufning4 #ej gr4 ,zeniths margarin smltes i en kastrull och dri lgges #a liter mycket sm morotstrningar jmte #a dl4 vatten1 #a persiljeknippa1 #a kvist kyndel och #b tskedar salt4 ,mortterna f koka fver mycket svag eld1 tills de knnas mjuka1 och omrras emellant4 ,persiljan tages bort2 #c ggulor vispas samman med #b dl4 grdde och #b matskedar hackad persilja4 ,detta hlles fver mortterna1 som skakas duktigt fver elden1 men f ej koka vidare4 ,till stufningen serveras sm brunstekta potatisbullar4 ,,morotmos4 #aj stora mortter tvttas1 skrapas och skljas vl samt kokas mjuka i imkokare och passeras drefter genom en grof sikt4 ,moset lgges i en kastrull och blandas med #a matsked ,zeniths margarin1 #a tsked salt1 #a dl4 buljong och #a dl4 grdde1 samt fr koka upp under stndig omrrning4 ,drp upplgges det i pyramidform p ett varmt fat och krusas ntt med en knif4 ,i toppen sttes en persiljeknippa och omkring moset lgges en krans kokta spritrter eller rtskidor4 ,serveras till skinka eller salt ktt4 ,,morotpastejer4 #f stora mortter skrapas och skljas1 kokas mjuka i imkokare och malas4 ,detta mos blandas med #d vispade ggulor1 #a dl4 st grdde1 #a matsked rifven stmandel 7#a liten bittermandel7 salt efter smak och sist #d till skum slagna gghvitor4 ,sm1 slta pastejformar smrjas med ,zeniths margarin1 fyllas till med smeten och pastejerna grddas i varm ugn samt uppstjlpas i rundel p ett fat4 ,i midten lggas kokta spritrter med ngra sm bitar kall ,zeniths margarin fver4 ,serveras till spicken skinka o4 d4 eller som ensamrtt med kaprisss till4 ,,helstekt ,l,k4 ,stora lkar skalas och skljas samt aftorkas4 #a matsked ,zeniths margarin brynes i en stekpanna1 lkarna ilggas och stekas1 tills de bli vackert bruna4 ,en nypa salt strs fver1 kokande vatten eller buljong pspdes1 och lkarna f koka sakta under lock #a timme4 ,spadet br d vara nstan inkokt4 ,anrttningen serveras mycket varm4 ,l,,kstufning4 #ab stora lkar skalas1 skras i skifvor och stekas mjuka i #b matskedar brynt ,zeniths margarin samt upplggas i ett fat och hllas varma4 ,i stekpannan brynes #a matsked ,zeniths margarin och sammanfrses med en matsked hvetemjl2 tjock1 st grdde pspdes1 tills ssen blir lagom tjock1 hvarefter den fr koka upp4 tsked kttextrakt ilgges och sist lken4 ,stufningen omskakas1 saltas och lgges upp p varm karott4 ,,stekta ,k,,lr,,tter4 #b medelstora klrtter skalas och skras i #a cm4 tjocka skifvor4 ,dessa frvllas i imkokare1 tills de bli mjuka1 hvarefter de tagas upp och f svalna4 ,hvarje skifva delas sedan i fyra bitar2 dessa doppas i gg och skorpmjl samt stekas bruna i ,zeniths margarin4 ,serveras till salt ktt1 flskkorf o4 s4 v4 ,,fyllda ,k,,lr,,tter4 #e #f medelstora1 jmna klrtter tvttas vl1 skalas och skras flata i toppndan4 ,nertill afskras skifvor till lock1 rtterna urgrfvas frsiktigt och kokas i saltadt vatten1 tills de knnas mjuka1 d de stllas p en sikt att afrinna och svalna4 ,drp fyllas de med vanlig kttfrs1 blandad med tredjedelen kokta risgryn1 locken lggas p1 och rtterna stllas i en stor stekpanna1 smord med ,zeniths margarin samt sttas i en varm ugn att stekas ljust bruna4 ,under tiden sas de ofta med buljong eller hett vatten och ngon gng med smlt ,zeniths margarin4 ,upplggas sedan p varmt fat och ssen hlles fver dem4 ,det urgrfda moset kan lmpligen anvndas i klrotspudding4 ,k,,lrotspudding4 #b medelstora klrtter tvttas1 skalas1 skras i skifvor och kokas mjuka i imkokare samt lggas p en sikt att afrinna4 ,drp malas de och moset vges4 ,till hvarje kg4 mos tages #c matskedar smlt ,zeniths margarin1 #a dl4 skorpmjl1 #a dl4 grdde eller god mjlk1 #c ggulor1 #a matsked socker1 #a tsked salt och #c vispade gghvitor4 ,litet rifven mandel frbttrar smaken4 ,smeten hlles i en med ,zeniths margarin smord form och grddas i vattenbad i varm ugn4 ,serveras till rimsaltadt kokt eller stekt ktt4 ,,stufvade ,,socker,,rter4 #b liter spda sockerrtskidor snoppas och skljas samt lggas i s mycket kokande1 saltadt vatten1 att det nr knappt upp till rterna1 hvarefter de f sakta koka frdiga4 ,spadet br vara nstan inkokt d4 #a matsked ,zeniths margarin och #a matsked hvetemjl arbetas samman med en knif1 tills inga mjlklimpar synas4 ,denna afredning blandas sedan frsiktigt till rterna1 kastrullen omskakas och stufningen fr koka ngra minuter4 ,sist ilgges #a matsked finhackad persilja4 ,,kokta ,,vaxb,,nor4 #a kg4 gula eller grna vaxbnor rensas och skljas samt kokas mjuka i imkokare4 ,upplggas p varmt fat och tas jmte rrdt eller smlt ,zeniths margarin4 ,s4 k4 sparrisrter anrttas p samma stt4 ,p dessa1 som ntt och jmnt bra vara fullvuxna1 bortrensas endast det vid ena ndan kvarsittande blomfodret4 ,man br vid rensningen ej anvnda knif1 ej heller bra rterna lggas i metallkrl 7s vida det ej r emaljeradt71 ty den ur rterna framsipprande saften blir svart som blck1 d den kommer i berring med metall4 ,,kokt ,,blomk,l4 #d sm blomklshufvud rensas1 skljas och kokas mjuka i saltadt vatten4 ,fr att f blomklen riktigt hvit1 fversiktar man den med ett tunt lager hvetemjl1 hvarjmte kokvattnet blandas med kaffekopp mjlk4 ,klen tages upp s hel som mjligt1 lgges med blommorna uppt p ett varmt fat och fvergjutes med smlt ,zeniths margarin eller med ss beredd p fljande stt3 #ej gr4 ,zeniths margarin och #a knapp dl4 hvetemjl sammanfrses och spdes med liter klspad eller buljong4 ,ssen fr koka #aj min41 hvarefter ilgges ytterligare #ej gr4 ,zeniths margarin och #b tskedar citronsaft 7samt mjligen en knifsudd socker74 ,ssen omrres1 tills margarinet r smlt4 ,,blomk,,lsl,,da4 #b blomklshufvud putsas och frvllas i saltadt vatten samt f afrinna och kallna4 ,drp snderdelas de i sm klyftor1 hvilka lggas i en form af eldfast porslin smord med ,zeniths margarin4 #a matsked ,zeniths margarin och #a d3o hvetemjl sammanfrsas och spdas med s mycket kokande mjlk 7omkr4 liter71 att man fr en tmligen tjock ss1 som smaksttes med salt och socker4 ,d denna svalnat1 ivispas #c ggulor1 #b matskedar rifven ost och #c till skum slagna gghvitor4 ,ssen hlles fver blomklen1 och anrttningen grddas gulbrun4 ,serveras med rrdt ,zeniths margarin4 ,,stekta ,r,,dbetor4 #e jmnstora rdbetor tvttas vl1 stekas oskalade i varm ugn1 tills de bli mjuka1 men tillses och vndas ofta1 s att de ej bli brnda4 ,drefter befrias de frn skalen1 skras i skifvor af cm4 tjocklek1 vndas i vispadt gg och finsttt skorpmjl samt stekas bruna i ,zeniths margarin4 ,rdlk skres i skifvor1 brynes i ,zeniths margarin och lgges fver rdbetorna p anrttningsfatet4 ,serveras till nykokt potatis och kallas stundom fr rdbetbiff4 ,,kokta ,,jord,,rtskockor4 #a liter jordrtskockor tvttas vl1 skalas eller skrapas och skljas samt lggas i ttikblandadt vatten 7#a matsked ttika pr liter vatten74 ,drp kokas de i saltadt vatten1 blandadt med ett par matskedar mjlk4 ,d de ro frdiga1 tagas de upp med silslef1 f afrinna ngot p en sikt1 lggas upp hgt p ett varmt fat och fvergjutas med smlt ,zeniths margarin4 ,serveras mycket varma med rrdt ,zeniths margarin4 ,,stekta ,,jord,,rtskockor4 ,hrtill vljas mycket sm1 runda jordrtskockor4 ,de behandlas som i fregende1 och d de ro kokta1 bredas de ut p ett fat att kallna4 ,drefter doppas de i vispadt gg och sedan i skorpmjl samt stekas bruna i ,zeniths margarin4 ,,gratin ,p ,,jord,,rtskockor4 ,en lg1 vid form af eldfast porslin smrjes med ,zeniths margarin4 ,dri nedlgges sedan ett hvarf kokta1 kalla jordrtskockor1 skurna i tjocka skifvor4 ,af #ge gr4 ,zeniths margarin1 #c matskedar hvetemjl och #c dl4 mjlk kokas nu en afredning1 som smaksttes med salt och socker4 ,d denna svalnat1 irras #c ggulor och #c hvitor slagna till skum4 ,denna smet hlles fver jordrtskockorna1 ett tjockt hvarf rifven ost strs p1 och ngra bitar ,zeniths margarin instickas hr och hvar i gratinen4 ,grddas i ganska varm ugn1 tills den hjer sig och blir gulbrun4 ,serveras med rrdt ,zeniths margarin4 ,,kokt ,,brysselk,l4 #ej st4 brysselklhufvud befrias frn de yttre bladen och skljas vl i ett par vatten samt lggas i kokande1 saltadt vatten jmte en matsked ,zeniths margarin4 ,s litet vatten som mjligt4 ,frsta halftimmen br klen koka utan lock4 7,detta gller fven andra klsorter74 ,den br koka mycket sakta men ganska lnge1 tills den1 som man sger1 smlter i munnen2 upptages med hlslef och lgges p varmt fat samt fvergjutes med smlt ,zeniths margarin4 ,vill man afreda klen1 s sker detta p samma stt1 som frut r nmndt om stufvade sockerrter4 ,r,,dk,l4 ,ett medelstort1 hrdt rdklshufvud afputsas och stocken utskres med en spetsig1 hvass knif1 hvarefter klen skres i fina strimlor4 #b matskedar ,zeniths margarin lggas i bottnen p en emaljerad gryta2 klen ilgges jmte #a tsked salt1 #a d3o socker och #a matsked rdbetttika4 ,klen fr nu koka i #c timmar 7frst utan lock71 men mste ofta rras om och vndas4 ,just innan klen serveras1 afsmakas den med salt1 ,zeniths margarin och litet rd vinbrssaft4 ,serveras till kokt1 rimmadt eller frskt ktt men helst till refbensspjll1 flskrygg1 gs o4 d4 ,,sm ,,potatispuddingar4 #aj stora1 kokta potatisar skalas och mosas medan de ro varma samt blandas med #ajj gr4 ,zeniths margarin1 #d vispade gg1 #a dl4 sur grdde vispad till skum1 salt1 socker1 muskot och mandel efter smak och sist #d vispade gghvitor4 ,slta bakelseformar smrjas med ,zeniths margarin och bestrs med finsiktadt skorpmjl1 fyllas till med smeten1 och puddingarna grddas i varm ugn4 ,uppstjlpas i krans p ett varmt fat1 och midt p fatet lggas kokta spritrter1 hvilka fvergjutas med smlt ,zeniths margarin4 ,,svampl,,da4 liter frvlld1 finhackad svamp1 #a dl4 finskurna lktrningar brynta i ,zeniths margarin1 #a matsked hackad persilja1 #a matsked rifvebrd1 #c vispade ggulor samt salt och hvitpeppar efter smak sammanrras med #d dl4 god mjlk4 ,sist iblandas #c till skum slagna gghvitor4 ,smeten hlles i en omelettlda af eldfast porslin och grddas i varm ugn1 samt serveras med smlt ,zeniths margarin till4 ,,svamppudding4 ,en puddingform af #a liters rymd smrjes med ,zeniths margarin och bestrs med skorpmjl4 ,i bottnen lgges sedan ett hvarf frvlld1 afrunnen svamp1 antingen en sort eller flera blandade och bestrs med hvitpeppar1 fint skuren grslk och finhackad persilja2 drfver lgges ett hvarf tunna1 ltt stekta skifvor af fet1 rkt skinka och drp ett hvarf kokta potatisskifvor1 hvarp lggas ngra bitar ,zeniths margarin4 ,sedan ter svamp o4 s4 v4 tills formen blir full4 fversta hvarfvet br vara potatis4 #c gg och liter god mjlk sammanvispas och hlles fver puddingen1 hvarefter den grddas i vattenbad i bra varm ugn4 ,,stekt ,,sm,,rsvamp4 ,p stora1 felfria smrsvampar afskres foten1 hvarefter de fls och frredningen tages bort4 ,svamparna frvllas hastigt i saltadt vatten och f svalna1 doppas i vispadt gg och skorpmjl samt stekas bruna i rikligt med ,zeniths margarin4 ,upplgges p varmt fat2 i ssen frses hastigt #a matsked fint skuren grslk och #a d3o hackad persilja1 ett skedblad grdde hlles i1 ssen smaksttes med salt och hvitpeppar1 vispas upp och hlles fver svampen4 ,serveras hett4 ,,stekt ,f,,rticka4 ,stora frtickor rensas och skras i skifvor4 ,dessa frvllas i saltadt vatten och lggas att afrinna4 ,drp bestrs de med hvitpeppar1 vndas i vispadt gg och skorpmjl samt stekas i ,zeniths margarin och upplggas i krans p ett varmt fat4 ,i stekpannan vispas #a matsked hvetemjl och liter st grdde1 ssen fr koka upp1 blandas med tsked kttextrakt och hlles fver svampen4 ,serveras med sm brunstekta potatisar4 ,s4 ,k4 ,,hvits,s ,,till ,,stufning ,,af ,,gr,,nsaker4 ,ehuru detta stt att stufva grnsaker ej gillas af finsmakare1 anvndes det dock allmnt i vanlig hvardagsmatlagning4 ,beredningen af ssen eller stufningen1 som den vanligen kallas1 r ungefr enahanda till de olika inlggen4 #b #b matskedar ,zeniths margarin och #d #e matskedar mjl sammanfrsas i en kastrull och spdas litet i snder med #f #h dl4 varm mjlk1 beroende p hur tjock man vill ha ssen4 ,denna vispas vl1 tills den r slt och utan klimpar1 hvarefter den afsmakas med salt1 hvitpeppar1 socker och muskotnt4 ,vid tillagning af sparris och blomkl tages grna i stllet fr mjlk hlften grnsaksspad och hlften grdde4 ,vid stufning af svamp spdes ej med mjlk utan med buljong och grdde4 ,ett par vispade ggulor irrda till sist1 frbttra smaken p ssen1 men mjlmngden minskas i s fall4 ,sedan gulorna ivispats1 fr stufningen ej koka4 ,allra sist irres matsked kall ,zeniths margarin och drefter de kokta grnsaker1 som ro afsedda fr stufningen4 ,p detta stt kan man tillaga3 sparris1 blomkl1 klrabbi1 skrbnor 7fretrdesvis saltade71 palsternackor1 rda och hvita mortter1 jordrtskockor1 socker- och svartrtter1 mangoldstjlkar samt hvitkl4 ,frutom till grnsaker anvndes denna stufning fven till hummer1 krftstjrtar1 kokt fisk samt maccaroni4 ,,efterr,,tter4 ,,varma ,,mj,,lpuddingar4 liter grddmjlk1 #hj gr4 hvetemjl1 #dj gr4 ,zeniths margarin och #ej gr4 socker sammanvispas kallt och kokas upp under flitig vispning1 s att inga klimpar bildas4 ,d denna smet kallnat1 irras #d ggulor och sist #d till skum slagna hvitor4 ,smeten hlles genast i en form glaserad med brynt socker och grddas i vattenbad i #a #a timme4 ,uppstjlpes frsiktigt och serveras varm med vaniljss eller vispad grdde4 ,ifall man har en hlform att grdda puddingen i1 br stor omsorg gnas t glaseringen4 ,d puddingen r uppstjlpt1 fylles hlet i densamma med hrdvispadt grddskum4 ,ofvanstende pudding brukar kallas sufflpudding och r s att sga grundformen fr de flesta varma puddingar med mjl1 hvilka sedan f namn efter olika smaksttning4 ,,mandelpudding4 ,lika med fregende med tillgg af #a dl4 skllad finrifven stmandel och #d stycken bittermandlar4 ,,italiensk ,,pudding4 ,som ofvan4 ,mandeln ersttes af #a dl4 rensade1 frvllda korinter och #aj sttta kardemummor4 ,korinterna rullas i torrt hvetemjl1 innan de lggas i smeten1 s sjunka de ej till bottnen1 hvilket annars ltt hnder4 ,,citronpudding4 ,i smeten blandas rifna skalet af citron4 ,,chokladpudding4 #ej gr4 rifven sockrad choklad iblandas eller ock #be gr4 kakaopulver och #be gr4 vaniljsocker4 ,,ananaspudding4 #bjj gr4 ananas1 skuren i sm trningar1 tillsttes jmte ett gg extra4 ,,vaniljpudding4 vaniljstng kokas med smeten och upptages1 d denna skall hllas i formen4 7,vaniljbiten skljes1 aftorkas och kan anvndas nnu en gng47 ,alla dessa puddingar serveras varma med vispad grdde eller vaniljss4 ,m,,rgpudding4 liter sttta skorpor och liter oskummad mjlk blandas1 och brdet fr svlla en stund4 ,under tiden finhackas #aej gr4 oxmrg2 #aej gr4 sultanrussin skljas i ljumt vatten och torkas i en handduk1 likas #aej gr4 korinter4 ,brdet arbetas med en trslef1 tills det blir mjukt och smidigt2 mrg1 russin och korinter iblandas tillika med rifna skalet af en citron och #e ggulor4 ,sist irras #e till skum slagna gghvitor4 ,smeten hlles i en med brynt socker glaserad form och grddas i vattenbad i ganska varm ugn4 ,tl #a #a timme4 ,uppstjlpes1 d den svalnat helt lite och serveras med skumss eller vispad grdde4 ,ifall man vill servera puddingen i formen1 behfver denna ej glaseras1 endast smrjas med ,zeniths margarin och bestrs med skorpmjl4 ,i smeten blandas d #c matskedar socker4 ,,varm ,,pplepudding4 #aj stora pplen skalas1 urkrnas med ppelpipa och skras i tunna skifvor1 hvilka lggas i en djup karott1 hvarfvis med strsocker och f ligga s i #c timmar4 ,under tiden rres #aej gr4 ,zeniths margarin1 tills det blir mjukt och psigt1 #aej gr4 socker iblandas jmte #ej gr4 skalad1 rifven stmandel1 #b dl4 finsiktadt skorpmjl1 rifna skalet af citron och #e vispade gg4 ,en puddingform smrjes med ,zeniths margarin och dri nedlgges hvarfvis smet och ppelskifvor2 underst och fverst br vara smet4 ,puddingen grddas i vattenbad i varm ugn och serveras varm med vaniljss4 ,,pplekaka4 ,i4 liter stt ppelmos blandas med liter sttta skorpor1 #ajj gr4 smlt ,zeniths margarin1 #d ggulor och #d vispade gghvitor4 ,smeten hlles i en lg1 vid form1 smord med ,zeniths margarin och bestrdd med skorpor samt grddas i varm ugn4 ,serveras ljum med vispad grdde4 ,,pplekaka4 ,,ii4 liter sockradt ppelmos1 #e ggulor1 liter st grdde1 #a dl4 smlt ,zeniths margarin1 #ajj gr4 skorpmjl och rifna skalet af en citron blandas vl4 ,sist irras de till hrdt skum slagna hvitorna4 ,en form smrjes med ,zeniths margarin och bestrs med skorpmjl2 smeten hlles i och kakan grddas i #de min4 i varm ugn4 ,serveras ljum med vaniljss eller vispad grdde4 ,,mannagrynspudding4 #a liter mjlk kokas upp2 hri vispas knappt #a dl4 mannagryn1 och detta fr koka #bj min41 hvarefter grten hlles upp att svalna4 ,drp irres rifna skalet af citron1 dl4 socker1 tsked salt1 #b dl st grdde och #d vispade gg4 ,smeten hlles i en smord puddingform1 grddas i vattenbad i varm ugn och tl #dj #de min4 tes med saftss eller sylt4 ,grdden kan uteslutas1 och d tagas endast #b gg till puddingen4 ,i stllet fr citron kan den smaksttas med mandel eller vanilj4 ,,pudding ,,af ,,br,d ,,och ,,fikon4 #bjj gr4 fikon tvttas vl i ljumt vatten och lggas sedan att svlla i en skl ljumt vatten1 som stlles p varm plats i ngra timmar4 ,drefter skras fikonen i tunna skifvor4 ,en puddingform smrjes med ,zeniths margarin och bestrs med skorpmjl4 ,i bottnen lgges ett hvarf tunna hvetebrdsskifvor1 doppade i grdde2 drp ett hvarf fikon1 hvarp strs skalad1 rifven mandel och drfver ett hvarf jordgubbs- eller annat sylt2 s ter brd o4 s4 v4 tills formen blir full4 fverst br vara brd4 ,drp sammanvispas #d gg1 #a matsked socker och liter grdde och denna smet hlles fver puddingen1 innan den sttes i ugnen4 ,grddas i vattenbad i #a timme och serveras ngot afsvalnad med vispad grdde4 ,,makaronpudding4 ,hrtill kan man anvnda fverblifna1 stufvade makaroner1 om man blott ej kryddat dem med muskot4 liter dylik kall stufning blandas med #d ggulor1 #d matskedar socker och #d vispade gghvitor samt smaksttes med vanilj eller citron1 hlles i smord1 brdbestrdd form och grddas i vattenbad i varm ugn4 ,serveras varm med saftss el4 sylt4 ,,potatist,,rta4 #aej gr4 rifven kokt potatis1 #aej gr4 hvetemjl och #aej gr4 ,zeniths margarin arbetas samman till en smidig deg4 ,denna kaflas ut till #c mm4 tjocklek1 hvarefter bottnar utskras efter mtt af en stor flat tallrik4 ,dessa bottnar grddas i bra varm ugn4 ,sedan de kallnat hoplggas de med sylt eller marmelad emellan4 ,hela trtan fvertckes med grddskum4 ,,mandelkaka4 #ajj gr4 ,zeniths margarin rres och blandas med #aej gr4 socker och #aej gr4 kokt1 rifven potatis4 ,i en srskild skl rras #c ggulor samman med #aej gr4 socker i #bj minuter och blandas sedan i smeten jmte #aej gr4 skalad och rifven stmandel 7dribland #e bittra74 ,sist ivispas #c till skum slagna gghvitor4 ,smeten hlles i en form smord med ,zeniths margarin och bestrdd med skorpmjl1 och kakan grddas i mttligt varm ugn4 #aj minuter efter det kakan tagits ur ugnen1 stjlpes den upp1 garneras med syltade br och grddskum samt serveras med grddskum i srskild skl4 ,j,,stpulverkaka4 #b gg och #c dl4 florsocker rras tillsammans i #bj min4 ,en rgad matsked ,zeniths margarin rres1 tills det hvitnar och blandas till ggsmeten jmte #a dl4 mjlk4 ,sist irres #d dl4 hvetemjl siktadt samman med #d tskedar bakpulver4 ,en lg1 vid form smrjes med ,zeniths margarin och bestrs med skorpmjl1 smeten hlles i och kakan grddas i bra varm ugn4 ,d den kallnat1 fverdrages den med grddskum och garneras med inkokta pron eller annan frukt4 ,,billig ,t,,rta4 #d ggulor och #cjj gr4 strsocker rras tillsammans i #cj min4 #c dl4 smlt ,zeniths margarin rres1 tills det hvitnar samt blandas till ggulorna p samma gng som #bjj gr4 hvetemjl och #ajj gr4 skalad1 rifven stmandel 7#b bittra7 rres i smeten4 ,sist iblandas #d till skum slagna gghvitor4 ,smeten hlles i en smord1 brdbestrdd form och grddas i ganska varm ugn4 ,d trtan svalnat ngot1 stjlpes den ur1 och klyfves1 d den kallnat1 i #b eller #c bottnar1 hvilka hoplggas med sylt1 marmelad eller vaniljkrm emellan1 hvarefter trtan fverdrages med grddskum4 ,,kranst,,rta4 #b gg och #afj gr4 florsocker rras tillsammans i #cj min4 ,drefter irres #ej gr4 skalad1 rifven mandel 7#d bittra71 #ej gr4 smlt ,zeniths margarin1 #a dl4 tjock grdde och sist #age gr4 torrt hvetemjl siktadt samman med #b tskedar bakpulver4 ,en refflad hlform smrjes vl med ,zeniths margarin och bestrs med fint skorpmjl2 smeten ihlles och grddas i mttligt varm ugn #cj #dj min4 ,serveras nygrddad med fruktkompott och vaniljss4 ,kan fven tas till kaffe eller t4 ,p,,smunkar4 liter vatten och #aaj gr4 ,zeniths margarin kokas upp2 #bbj gr4 hvetemjl arbetas uti1 medan kastrullen str fver elden4 ,degen mste vara mycket smidig och fullstndigt slppa kastrullen4 ,d den kallnat1 irras #e gg1 ett i snder1 och sist #c hvitor4 ,flottyr upphettas i en jrngryta och d en ltt1 bl rk uppstiger frn densamma1 nedlggas med en matsked sm klimpar af smeten2 dock endast f t gngen1 ty de svlla upp och blifva ganska stora4 ,d de ro bruna p undre sidan1 vndas de1 och d de synas frdigkokta1 upplggas munkarna p en sikt bekldd med sugpapper och hllas varma4 ,en servet lgges sedan under dem p anrttningsfatet1 de fversiktas med socker och serveras med sylt4 ,,stekt ,,hvetebr,d ,,med ,,marmelad4 ,tunna hvetebrdskifvor bestrykas med ngon god marmelad 7plommon1 pplen eller dylikt7 samt hoplggas #b och #b4 ,drp doppas skifvorna i ggsmet1 7till hvarje gg #a dl4 mjlk7 och vndas dri ett par gnger1 tills de bli mjuka4 ,zeniths margarin brynes i en stekpanna1 och skifvorna stekas gulbruna dri4 ,serveras med strsocker och vaniljss4 ,,pplemunkar4 #e stora1 vlformade pplen skalas och befrias frn krnhusen samt skras i #e mm4 tjocka skifvor4 ,i en skl sammanvispas #adj gram torrt hvetemjl1 #b ggulor1 #a liter tjock1 st grdde1 #cj gr4 skiradt ,zeniths margarin och #bj gr4 socker4 ,denna smet fr svlla i #b timmar1 hvarefter irras #b till skum slagna gghvitor4 kg4 flottyr upphettas i en jrngryta2 ppleskifvorna doppas i smeten1 som br fullstndigt tcka dem1 och nedlggas sedan i flottyren att koka1 tills de bli gulbruna p undre sidan1 d de vndas4 ,drefter lggas de upp p sugpapper att afrinna och flyttas sedan p ett varmt fat4 fversockras p bda sidor och serveras till kaffe eller t eller ock som efterrtt4 ,,strutar4 #c gg vgas och sammanvispas med lika vikt socker1 halfva vikten hvetemjl1 #a matsked skiradt1 klart ,zeniths margarin och rifna skalet af citron4 ,en vl rengjord bakplt smrjes med hvitt vax4 ,med en matsked lggas sm klickar af smeten p plten och bredas ut mycket tunt1 s att de bli vida som ett strre tfat1 hvarefter de grddas gulbruna i ganska varm ugn4 ,de tagas af plten s varma som mjligt och viras i strutform omkring en stor morot eller en fr ndamlet svarfvad trpinne4 ,fyllas med grddskum och hallonsylt1 d de kallnat och serveras som efterrtt4 ,man kan tillaga ganska stor sats strutar p en gng1 ty de hlla sig goda rtt lnge1 om de frvaras p varm1 torr plats i ttt slutna bleckburkar4 ,,krabbelure4 #a kaffekopp hvetemjl1 #a kaffekopp strsocker1 #a vispadt gg1 #a matsked smlt ,zeniths margarin och kaffekopp grdde sammanrras jmte rifna skalet af citron4 ,sist iblandas #a tsked bakpulver siktadt samman med kaffekopp hvetemjl4 ,af smeten formas med tv dessertskedar sm bullar1 hvilka kokas i het flottyr1 lggas p sugpapper att afrinna1 fversiktas med socker och serveras varma till kaffe eller t eller ock som efterrtt med sylt till4 ,,pplesouffl4 #a kg4 syrliga pplen stekas och passeras genom durchslag1 medan de ro varma4 #f ggulor och #age gr4 socker rras tillsammans timme och blandas drefter med pplemoset4 #f gghvitor sls till hrdt skum och blandas varsamt till det friga4 ,en porslinsform smrjes med ,zeniths margarin1 smeten hlles i1 fversiktas med florsocker och grddas i ganska varm ugn #be #cj min4 ,serveras s fort den r grddad1 med vispad grdde till4 ,,katrinplommonsouffl4 #bjj gr4 katrinplommon skljas i ljumt vatten1 kokas mjuka i imkokare1 urkrnas och hackas mycket fint samt blandas med #abj gr4 strsocker och #ej gr4 skllad1 rifven stmandel4 #d gghvitor vispas till hrdt skum och blandas med plommonmoset1 hvarefter smeten hlles i en porslinsform1 smord med ,zeniths margarin1 fversockras och grddas i mycket varm ugn #aj #ab min4 ,serveras med vispad grdde4 ,,rabarbersouffl4 #bej gr4 rabarber skalas och skras i mycket sm trningar4 ,dessa lggas i en emaljerad gryta jmte #ge gr4 strsocker och f under stndig omrrning koka till ett tmligen tjockt mos1 hvilket sedan stlles att svalna4 #c ggulor rras tillsamman med #ge gr4 florsocker i #bj min41 rabarbermoset ilgges och sist #c till skum vispade gghvitor1 p samma gng som #a matsked potatismjl siktas uti4 ,smeten hlles i en med ,zeniths margarin smord porslinsform och souffln grddas i god ugnsvrme omkring timme4 ,serveras alldeles nygrddad med vaniljss4 ,,rullbakelser4 #b hela gg och #b gulor rras samman med #ajj gr4 florsocker i #bj min4 ,drp irres rifna skalet af citron och #gj gr4 siktadt hvetemjl4 #b gghvitor vispas till skum och nedrras sist4 ,p en plt med lga kanter utbredes ett stort hvitt pappersark1 smordt med ,zeniths margarin och fversiktadt med litet hvetemjl4 ,en kant vikes upp rundt omkring arket4 ,smeten bredes ut drp omkring cm4 tjockt och insttes i varm ugn att grddas gulbrun4 ,under tiden utbredes p bordet ett annat hvitt pappersark1 hvilket fversiktas med strsocker4 ,hrp omstjlpes den grddade kakan1 fverstrykes hastigt med uppvrmdt gel eller tunt sylt samt hoprullas1 medan den nnu r varm4 ,d rullen kallnat1 skres den snedt fver i #a cm4 tjocka skifvor4 ,,sm ,,krusb,,rst,,rtor4 ,mrdeg beredes af #bej gr4 hvetemjl1 #aej gr4 ,zeniths margarin1 #ge gr4 socker och #c ggulor4 r mjlet af smre beskaffenhet1 gr nog t #cjj gr4 ,degen arbetas1 tills den blir sammanhngande och smidig samt kaflas ut s tunt som mjligt4 ,med en tkopp urtagas sedan runda kakor1 hvilka grddas i mttligt varm ugn4 ,p halfva antalet af dessa kakor bredes ett tjockt hvarf sockradt1 tmligen stadigt krusbrsmos af omogna br2 de friga kakorna lggas p som lock och garneras med vispad grdde1 smaksatt med socker och ngra droppar orangeblomvatten4 ,kakorna hoplggas ej1 frrn strax innan de skola serveras4 ,,vattenbakelser4 ,samma smet som till psmunkar1 men minskad med en tv gghvitor1 ifall smeten r mycket ls4 ,en plt smrjes vl1 och med en matsked lggas drp sm klickar af smeten4 ,bakelserna grddas i ganska varm ugn1 och luckan fr ej ppnas frrn plten sttt inne i #aj min4 r man rdd fr stark undervrme1 s anvndas dubbla pltar4 ,d bakelserna skola serveras1 afskr man p dem sm lock och fyller dem med vispad grdde4 ,locken lggas p och socker strs fver4 ,vill man gra dem riktigt fina1 fverstrykas de med chokladglasyr beredd p fljande stt3 i dl4 vatten lses #ajj gr4 socker2 i dl4 vatten smltes #ajj gr4 choklad4 ,dessa satser blandas i en liten kastrull och uppvrmas1 hvarefter blandningen strykes fver bakelserna och fr torka4 ,,bakpulver4 ,dylikt pulver kan hvarje husmor ltt bereda sjlf fr mycket billigt pris4 #ajj gr4 rismjl1 #ajj gr4 sodabikarbonat och #ajj gr4 cremortartari siktas tillsammans och frvaras p torr plats i en glasburk med glaspropp4 ,pulvret hller sig hur lnge som helst och r fullt lika bra1 som det man kper s dyrt i sm bleckburkar4 ,,sylt1 ,,saft1 ,,inl,,ggningar ,m4 ,m4 ,,lingonsylt ,,med ,,vanilj4 ,lingonen rensas1 skljas och lggas i en syltkittel4 ,till hvarje liter br tages #c hg4 socker1 som ilgges p samma gng som bren tillika med en bit klyfd vaniljbna4 7,en stng vanilj ger god smak t #bj liter br47 ,lingonen bra sedan koka1 tills de se klara ut1 d de upphllas i vrmda krukor1 som fverbindas1 d syltet kallnat4 ,,svart ,,vinb,,rssylt4 #a kg4 socker och #a dl4 vatten kokas i syltkittel och skummas vl4 ,d sockerlagen synes klar1 ilggas #a kg4 rensade svarta vinbr och f koka i #bj minuter under stndig skumning4 ,syltet hlles i glasburkar1 som frut blifvit skljda med konjak och drefter vl uppvrmda4 ,ett vaxadt papper doppadt i konjak lgges fver syltet1 hvarefter burkarna fverbindas med pergamentpapper4 ,,krusb,,rssylt4 ,stora1 rda1 tunnskaliga1 ej fullt mogna krusbr rensas och aftorkas vl samt vgas4 ,kokas sedan till mos1 hvarefter halfva vikten socker ilgges4 ,hrmed f nu bren koka i #b timmar1 hvarefter syltet upphlles i burkar4 ,anvndes som fyllning i trtor eller som mellanlgg i syltpannkaka4 ,,ppelgel4 ,vackra1 syrliga pplen skras i #d delar och sttas fver elden i en syltkittel4 ,till #aj kg4 pplen tages liter vatten4 ,d pplena ro fullkomligt snderkokta1 upphllas de i en s4 k4 saftpse eller i en grof handduk fr att sjlfrinna4 ,den afrunna saften vges och hlles nyo i syltkitteln2 lika vikt socker ilgges1 och saften fr nu under flitig skumning koka1 tills den hller gelprofvet4 ,ngra droppar saft hllas p en tallrik2 stelna de1 d de kallnat1 s r gelet frdigt att upphllas i sm burkar1 som sedan fverbindas p vanligt stt4 ,r,d ,,vinb,,rssaft4 #h liter rensade rda vinbr sttas fver elden med #b liter vatten1 och f koka upp4 ,silas genom en handduk1 hvarefter saften fr st till nsta dag1 d det klara afhlles i en syltkittel4 ,till hvarje liter saft tages kg4 socker4 ,socker och saft kokas tillsamman i #ae minuter och skummas vl under tiden4 ,saften fylles sedan p varma1 torra flaskor1 som genast korkas och hartsas4 ,,saft ,,af ,,svarta ,,vinb,r4 #c kg4 br rensas och sttas fver elden med #c liter vatten samt kokas1 tills alla bren ro snderkokta4 ,upphllas sedan i silduk att afrinna4 ,saften mtes och blandas med #cge gr4 socker till hvarje liter saft4 ,kokas och skummas vl i #ae minuter4 ,hlles p varma1 torra flaskor1 som strax korkas och hartsas4 ,,hallonsaft4 #f liter hallon lggas i en kruka och fvergjutas med #b liter kokande vatten4 ,krukan fverbindes och fr st till fljande dag1 d saften afhlles och kokas upp samt sls nyo fver bren4 ,s frfares fven tredje dagen4 ,fjrde dagen hlles alltsammans i en silduk fr att sjlfrinna1 hvarefter saften kokas med #fej gr4 socker till hvarje liter saft4 ,skummas vl under kokningen1 som fortgr1 s lnge skum visar sig4 ,buteljeras och frvaras p vanligt stt4 ,,krusb,,rssaft4 #aj liter halfmogna rda krusbr rensas och hllas i en stenkruka jmte liter vatten4 ,en tallrik stlles fver krukan och fastsmetas kring kanterna med grof rgmjlsdeg1 hvarefter en handduk bindes fver4 ,krukan stlles nu i en gryta med vatten1 som lngsamt bringas i kokning och sedan fr oafbrutet smkoka i tta timmar4 ,d vattnet kallnat1 upptages krukan1 saften afhlles frsiktigt1 silas och vges samt sls i en syltkittel1 hvarefter halfva vikten socker ilgges4 ,saften fr nu koka i #cj minuter och skummas vl under tiden4 ,buteljeras och frvaras som annan saft4 ,bren kunna sedan anvndas till krm1 soppa och tarfligt sylt4 ,,fl,,derb,,rssaft4 ,flderbr rensas och lggas i en emaljerad syltgryta1 som stlles fver svag eld1 s att bren mycket lngsamt f koka upp4 ,hllas drefter i en silduk fr att sjlfrinna4 ,saften mtes och kokas timme med #abe gr4 socker till hvarje liter saft4 ,skummas vl under kokningen4 ,saften hlles varm p flaskorna1 som strax korkas och hartsas4 ,,ppelsaft4 #e kg4 syrliga pplen aftorkas1 skras i skifvor och sttas fver elden med #e liter vatten samt f koka i #cj min41 hvarefter massan upphlles i en silduk4 ,fljande dag sttes saften fver elden med #bej gr4 socker till hvarje liter saft1 kokas i #aj minuter och skummas vl1 hvarefter den upphlles i porslinskrukor fr att svalna4 ,fylles sedan p torra flaskor1 som korkas och hartsas4 ,,att ,l,,gga ,,in ,,krusb,r ,p ,,buteljer4 ,omogna1 knappt fullvxta krusbr rensas och aftorkas vl samt stoppas i rena1 torra buteljer4 ,dessa korkas1 korkarna fastbindas med stltrd1 och buteljerna stllas i en stor kittel4 ,under och emellan buteljerna lgges mycket h1 hvarefter kitteln fylles med vatten1 som bringas i kokning4 ,denna fortfar1 tills buteljerna se ut att vara endast till hlften fyllda4 ,bra st kvar i vattnet1 tills de ro fullkomligt kalla4 ,f,,rvaring ,,af ,,rabarber4 ,rabarberstjlkarna skalas och snderskras i mycket sm trningar4 ,dessa stoppas i buteljer1 hvilka sedan fyllas med vatten samt korkas och hartsas4 ,d rabarberna skola anvndas1 br vattnet1 hvari de frvarats1 tagas med4 ,,inkokning ,,af ,,bl,b,r4 ,till #d kg4 br tages #a kg4 socker4 ,detta kokas med #a dl4 vatten till en tjock1 klar lag1 hvarefter bren ilggas och f koka i #ae minuter4 sas varma p rena1 torra buteljer1 som genast korkas och hartsas4 ,inkokta p detta stt hlla bren sig goda mycket lnge4 ,anvndas till soppa och krm4 ,,morots-,,marmelad4 ,rda eller gula mortter skrapas1 skljas och skras i tunna strimlor4 ,till #gej gr4 mortter tages kg4 socker4 ,detta kokas med litet vatten och saft af #d citroner till tjock lag1 som skummas vl1 hvarefter mortterna ilggas jmte skalen af #d citroner1 skurna i lnga1 mycket fina strimlor4 ,kokas i #a timme och rres flitigt under tiden4 ,marmeladen hlles i glasburkar1 som fverbindas1 d den kallnat4 ,bredes p rostade hvetebrdskifvor och serveras till t4 ,kan godt erstta apelsinmarmelad4 ,,sm ,,ttiksgurkor4 ,mycket sm1 grna gurkor lggas ett dygn i svag saltlake och skljas sedan flera gnger i kallt vatten1 lggas i en porslinskruka och fvergjutas med varm men ej kokhet ttika4 ,krukan fverbindes och stlles i en kllare4 ,efter #h dagar afhlles ttikan och kokas med kryddnejlikor1 hvitlksklyftor1 timjan1 estragon och hel hvitpeppar2 silas och fr svalna ngot1 hvarefter den nyo hlles fver gurkorna4 ,krukan tckes med ett lock och fverbindes1 frst nr ttikan blifvit fullkomligt kall4 ,,saltgurkor4 #fj stora1 vackra gurkor lggas i friskt vatten under #ab timmar1 hvarefter de upplggas p mngdubbelt linne fr att afrinna4 ,drp omlindas hvarje gurka med vindrufsblad1 om sdana kunna anskaffas1 i annat fall med svarta vinbrsblad4 ,i en trspann eller stor stenkruka nedlggas sedan gurkorna hvarfvis med dillkronor1 krsbrsblad1 hvitpeppar1 #bjj gr4 och #ej gr4 spansk peppar4 ,sedan blandas kokt1 kallt vatten1 ttika och salt 7#a liter vatten1 #a dl4 ttika och #a hg4 salt7 och sls fver gurkorna1 hvarefter tyngd plgges4 ,s mycket lake br blandas1 att den str minst #e centimeter fver gurkorna4 ,under den tid jsningen pgr1 skummas laken vl hvarje dag4 ,,krikonsallad4 #b kg4 mogna krikon lggas i en porslinskruka4 ,en lag kokas af #b dl4 ttika1 #hjj gr4 socker1 #a tsked kryddnejlikor och ett par bitar kanel samt hlles het fver krikonen4 ,krukan fvertckes och fr st till andra dagen1 d lagen afhlles1 uppkokas och sls nyo fver bren4 ,s frfares fven tredje dagen och den fjrde1 men sista gngen ilggas krikonen och f ett uppkok1 hvarefter alltsamman hlles tillbaka i krukan1 som genast fverbindes4 ,,steksallad ,,af ,,rabarber4 ,rabarberstjlkar skalas och skras i tumslnga bitar1 skljas och inklappas i en handduk4 #b skedblad vinttika1 #b skedblad vatten och #b skedblad socker hopkokas1 rabarberbitarna ilggas och f ett hastigt uppkok4 ,salladen serveras kall till surstek1 fgelstek o4 d4 ,,torkade ,,sprit,,rter4 ,i en ofrtent1 blankskurad syltkittel lggas #c liter rter och #a rgad matsked hvitt pudersocker4 ,kitteln sttes fver elden och fr st kvar1 tills rterna bli heta och se fuktiga ut4 ,under hela tiden rres flitigt1 s att de ej brnna vid bottnen4 rterna utbredas sedan tunt p porslinstallrikar och insttas i sval ugn fr att torka4 ,frvaras sedan i tunna tygpsar4 ,,torkade ,,rtskidor4 ,spda rtskidor snoppas och upptrdas p trdar samt nedlggas i en kastrull med kokande vatten1 hvari man lagt en bit soda af en rtas storlek4 ,d rtskidorna ftt ett uppkok1 tagas de ur kastrullen och upphngas att torka p mrkt1 luftigt stlle4 ,,falsk ,,kapris4 ,i stllet fr den inlagda kapris1 som sljes i speceriaffrer och r jmfrelsevis dyr1 kan anvndas fljande4 ,tidigt p vren insamlas frrd af mycket spda blomknoppar frn maskrosen1 kabbalken och korsklen4 ,knopparna bra ligga i svag saltlake ett dygn och lggas sedan i god ttika p sm buteljer1 som korkas1 hartsas och frvaras i kllare4 ro frdiga efter ett par mnader att anvndas som tillsats i tskilliga ktt- och fisksser1 sallad m4 m4 ,f,,rvaring ,,af ,,gg4 #a liter vattenglas 7kpes p apotek7 blandas med #aj liter kallt vatten och hlles i en stor stenkruka eller ett vl rengjort trkrl4 ,hri nedlggas nu fullkomligt frska gg1 s mnga1 som rymmas i vtskan1 som dock till sist br n #a cm4 fver ggen4 ,har man sjlf hns1 kan man fr hvarje dag lgga ned de nyvrpta ggen1 s r man fullt sker p deras hllbarhet4 ,de bra i alla hndelser ej vara fver #b dagar gamla4 ,d krlet r fullt plgges ett lock4 ggen bra hela tiden frvaras i kllare4 ,jag har p detta stt frvarat gg fullt friska frn mars mnad ena ret till brjan af juni det drp fljande4 ,skola ggen lskokas1 br man frst med en fin nl sticka ngra sm hl i skalet1 eljest vilja de ltt spricka snder4 ,f,,rvaring ,,af ,,zeniths ,,margarin4 ,ifall man p en gng kper in ett strre parti ,zeniths margarin1 som r packadt i tr eller bleckkrl1 br man genast upptaga detsamma och packa det mycket hrdt i mindre porslins- eller stenkrukor4 fverst i hvarje kruka lgges en ren linnelapp1 doppad frst i kokande och sedan i kallt vatten samt vl urvriden4 ,p denna lgges ett lager fint salt2 lappen vikes in kring kanten1 och krukorna fverbindas med s4 k4 smrpapper och stllas i kllare4 ,i mngas tycke blir margarinet bttre efter #b #c veckors frvaring p detta stt och hller sig sedan ofrndrat #aj #ab veckor4 ,,torkning ,,af ,,gr,,na ,,kryddor4 ,dill1 persilja och krfvel torkas fr vinterbehof p fljande stt4 ,hvarje sort hopknippas fr sig i sm bundtar1 som ombindas med trdar4 ,vatten uppkokas med litet salt uti 7omkring #b tskedar p #a liter7 och hri doppas knippena minut4 ,drp lggas de p en sikt att afrinna och upphngas sedan nra spisen att bli fullkomligt torra4 ,drefter sttas de i en mortel1 siktas och hllas p flaskor1 som korkas och frses med etiketter4 ,kryddorna behlla p detta stt sin grna frg och ge god smak t svl ss som soppa4 ,n,,gra ,,ord ,,om ,,zeniths ,,margarin4 ,att framstlla ett fabrikat1 som nrmar sig natursmret s mycket som mjligt1 har stndigt varit den grundlggande principen i ,margarin-,aktiebolaget ,zeniths verksamhet1 ngot som dess oerhrt stigande omsttning nogsamt bevisar4 ,margarinets godhet beror svl p rvarornas beskaffenhet som tillverkningssttet1 hvilket vra rade konsumenter torde inse4 ,genom direkta frbindelser med vrldsmarknadens frnmsta hus samt ett noggrant urval af rvaror och genom att vid beredningen iakttaga den yttersta snygghet och renlighet torde vr fabrik t4 o4 m4 kunna stllas ssom mnster fr de flesta mejerier1 hvilket ock vrt fabrikats utmrkta beskaffenhet tillfyllest bevisar4 ,statens kontrollant har att fvervaka svl rvarorna som fabrikationen4 ,den frdom mot allt margarin1 som frspordes fr ngra r tillbaka torde numera betydligt reducerats sedan den stora allmnheten ftt noggrannare knnedom om de bestndsdelar1 hvilka frefinnas i margarinet4 ,vid framstllandet af vrt animaliska margarin anvndes i frsta hand oxfett1 sedan drur afskiljts de fastare fettsorterna ssom t4 ex4 stearin1 hvilka afsttas till stearin- och tvlfabriker4 terstr allts endast rena fettstoffer1 som jmte grdde1 mjlk1 mejerismr etc4 utgra de grundlggande bestndsdelarna i det animaliska margarinet4 ,vrt hgsta animaliska mrke betecknas3 ,,extra ,m,,rket ,,zenith och stmplas med ett rdt1 p sned placeradt band fver ldans lock1 botten och sidor frn nedra vnstra till fra hgra hrnet med orden ,extra ,mrke1 hvilket torde observeras1 enr efterapningar kunna frekomma4 ,extra ,mrket ,zenith br drfr alltid begras vid kp af hushllssmr4 ,fr konditorier och bagerier rekommenderas mrkena 8,glob81 8,stella8 och 8,viola84 ,utltanden frn framstende bageriidkare intyga fvenledes dessa mrkens lmplighet fr bagerindaml4 ,som allting i vr vrld lyder under utvecklingens lag s har ock vr industri under de senaste tre ren genomgtt olika stadier1 som fr ,zeniths vidkommande kulminerat i vrt numera riksbekanta mrke ,,zeniths ,v,,xtmargarin4 ,tillverkadt af utsktaste vxtmnen verkar dess vegetabiliska ursprung srdeles tilltalande1 hvarfr tusentals familjer1 som frut ej kunnat frms anvnda margarin1 numera infrt vxtmargarin i sina hushll4 ,som bordsmr r ,zeniths ,vxtmargarin ofrlikneligt och tillfredstller de hgsta ansprk i frga om smak1 hllbarhet och konsistens4 ,tillhandahlles i hvarje vlsorterad speceri- och matvaruaffr1 svl i ls vikt som i kartonger om kg4 ,genom utbyte af mejerismr mot vxtmargarin kan ett hushll inbespara minst #ej motsvarande en summa af minst #bjj kr4 pr r fr ett vanligt hushll -- beaktansvrdt1 i all synnerhet som ,zeniths ,vxtmargarin tillfullo erstter natursmret4 ,vid inkp och frvaring af ,zeniths margarin br fljande iakttagas3 ,begr alltid frsk vara4 ,kp ej hem fr mycket t gngen4 ,inkpt margarin br helst ompackas i sten- eller porslinskrl med lock4 ,placera det ej i nrheten af starkt luktande mnen4 ,frvaringsrummet br vara luftigt och svalt4 99 99 99 99 99 ,margarin-,aktiebolaget ,zenith etablerades #ahii4 ,de kvantiteter rvaror1 som pr r anvndas vid vr fabrikation1 uppg till fljande siffror3 ,mjlk och grdde c3a #b1hih1djj kg4 ,natursmr #ajj1jjj ,importerade rvaror #g1eej1jjj 99 99 99 99 99 ,,zeniths ,,packning4 ,illustration3 ,,zeniths ,v,,xt-,,margarin i kg4 kartongpackning4 ,illustration3 ,ldor om #ae1 #aj och #e kg4 99 99 99 99 99 ,,zeniths ,,packning4 ,illustration3 ,krl om #ej1 #be och #af kg4