,d] ,pfeff]ku*5bck] und ,lebk*l] od] ,anweisung1 alle ,sort5 fe9] und ord9r] ,pfeff]- und ,honigku*5 zu f]tig54 ,neb/ g5au] ,angabe des ,v]fahr5s d] b]hmt5 ,nrnb]g]1 ,?orn]1 ,danzig] und ,brauns*weig] ,lebk*l]-,znfte2 s[ie d] ,h]/ellung beliebt] fe9] ,pfeff]n*51 d] fe95 ,zuck]ku*51 d] ,makron5-1 ,elis5- und ,puns*ku*51 des ,m>cipans und v]s*i$5] ,konfekte4 ,von ,f4 ,h4 ,/egmann1 ,leb- und ,pfeff]k*l]4 ,dritte v]mehrte und v]bess]te ,auflage von ,a4 ,cnyrim4 ,weim>1 #ahge4 ,b]nh>d ,fri$ri* ,voigt4 99 99 99 99 99 ,inhaltsv]zei*ni4 ,seite ,e9leitung #a ,er/] ,abs*nitt4 ,i4 ,die ,mat]iali5 #c #a7 ,d] ,honig -- #b7 ,d] ,syrup -- #c7 ,das ,mehl #d #d7 ,die ,gewrze #e #e7 ,d] ,trieb od] das ,ghrungsmittel -- ,,ii4 ,die ,backf5 #f ,,iii4 ,die ,g]! 9 d] ,pfeff]k*elei #h ,zweit] ,abs*nitt4 ,die ,anf]tigung d] ,teige #aa #a7 ,d] ,syrupteig #ab #b7 ,d] ,honigteig -- #c7 ,d] ,zuck]teig #ac ,dritt] ,abs*nitt4 ,be>beitung d] ,teige bis zum ,back5 #ad ,vi]t] ,abs*nitt4 ,vom ,back5 d] ,pfeff]ku*5 #ag ,fnft] ,abs*nitt4 ,von d5 ,glasur5 zum ,ueb]/rei*5 d] v]s*i$55 ,art5 ,pfeff]ku*5 #ah #a7 ,weie ,glasur -- #b7 ,weier ,gu #ai #c7 ,&]] weier ,gu -- #d7 ,no* e9e &]e ,glasur #bj #e7 ,braune ,glasur #ba #f7 ,&]e braune ,glasur #bb ,se*/] ,abs*nitt4 ,i4 ,ab!ilung4 ,die ,b]eitung d] v]s*i$55 ,art5 von ,pfeff]ku*5 #bd #a7 ,brauns*weig] ,honigku*5 -- #b7 ,gewhnli*] ,speise- od] ,supp5honigku*5 -- #c7 ,brauns*weig] ,honigku*5 aus ,k>t(felsyrup #be #d7 ,fe9e braune ,s*eib5pfeff]ku*5 #bf #e7 ,braune ,s*eib5honigku*5 -- #f7 ,ord9re braune ,s*eib5honigku*5 #bg #g7 ,wurmhonigku*5 fr ,k9d] -- #h7 ,braun]1 ganz fe9] ,s*eib5ku*5 -- #i7 ,braun] ,tafelpfeff]ku*5 -- #aj7 ,braune ,lebku*5 #bh #aa7 ,e9e &]e ,art -- #ab7 ,brem] ,pfeff]ku*5 -- #ac7 ,?orn] ,pfeff]ku*5 #bi #ad7 ,b]l9] ,honigku*5 -- #ae7 ,franzsis*e ,honigku*5 -- #af7 ,b]l9] ,lebku*5 #cj #ag7 ,englis*es ,g+]-bread na* ,colquh\n -- #ah7 ,pfeff]n*5 zum ,spiel5 #ca #ai7 ,&]e ,art ,pfeff]nsse #cb ,,ii4 ,ab!ilung4 ,anf]tigung d] fe95 ,gewrzku*5 -- #a7 ,ganz fe9] ,gewrzku*5 -- #b7 ,fe9] ,gewrzku*5 #cc #c7 ,mittl]e ,sorte ,gewrzku*5 -- #d7 ,weie ,nrnb]g] ,lebku*5 #cd #e7 ,weie ,lebku*5 -- #f7 ,fe9e ,tafel-,gewrzn*5 -- #g7 ,weie ,nrnb]g] ,pfeff]n*5 #ce #h7 ,e9e no* fe9]e ,art #cg #i7 ,e9e wohlfeil]e ,sorte #ch ,,iii4 ,ab!ilung4 ,anf]tigung d] v]s*i$55 ,sort5 von ,lebku*5 #ci #a7 ,basel] ,m&elku*5 -- #b7 ,basel] ,lebku*5 #db #c7 ,fe9e braune ,nrnb]g] ,m&elku*5 #dc #d7 ,billig]e braune ,m&elku*5 #df #e7 ,dnne braune ,lebku*5 -- #f7 ,gewhnli*e gelbe ,bild]wa>e #dg #g7 ,braune ,nrnb]g] ,lebku*5 -- #h7 ,weie ,nrnb]g] ,lebku*5 #dh #i7 ,weie ,nrnb]g] ,lebku*5 &]] ,art #eb #aj7 ,weie ,nrnb]g] ,lebku*5 &]] ,art #ec #aa7 ,s*weidnitz] ,ku*5 -- #ab7 ,?orn] ,honigku*5 -- #ac7 ,hollndis*] ,ku*5 #ee #ad7 ,franzsis*] ,honigku*5 -- #ae7 ,wi5] ,pfeff]ku*5 -- #af7 ,danzig] ,honigku*5 #ef #ag7 ,hamburg] ,oblat5ku*5 -- #ah7 ,lneburg] ,lebku*5 -- #ai7 ,s*weiz] ,gewrzku*5 #eg #bj7 ,fe9] ,zimmtku*5 -- #ba7 ,oblat5ku*5 -- ,,iv4 ,ab!ilung4 ,v]s*i$5e ,art5 von ,backw]k51 wel*e vom ,pfeff]k*l] gef]tigt w]d5 #eh #a7 ,fe9] weier ,zuck]ku*5 -- #b7 ,gewhnli*e weie ,zuck]ku*5 -- #c7 ,grie*is*e od] weie ,n*5 -- #d7 ,anisn*5 #ei #e7 ,citron5n*5 -- #f7 ,ros5n*5 #fj #g7 ,ord9res ,konfekt1 au* lei*tes ,backw]k g5annt 7,pf5nig/cke7 #fa #h7 ,leipzig] ,pump]nickel -- #i7 ,e9e &]e ,art lei*tes ,konfekt #fb #aj7 ,recept zu d5 fe95 ,makron5ku*5 -- #aa7 ,recept zu d5 ,elis5ku*5 #fd #ab7 ,recept zu d5 ,puns*ku*5 -- ,v4 ,ab!ilung4 ,v]s*i$5e gute ,recepte #fe #a7 ,pom]anz5s*al5 9 ,zuck] e9zuma*5 -- #b7 ,m>cipan zum ,beleg5 d] fe95 ,gewrzku*5 -- #c7 ,ko*5illef>be #ff #d7 ,gelbe ,f>be von ,safran -- #e7 ,aufgelauf5es ,konfekt #fg #f7 ,s*aumkonfekt -- #g7 ,h]zteig #fh #h7 ,honig zu re9ig5 -- #i7 ,m&elmasse zu fe95 ,figur5 #fi #aj7 ,ueb] ,glasur5 -- #aa7 ,glasur zu ord9r5 ,geg5/nd5 #gj #ab7 ,k9d]konfekt #ga #ac7 ,devis5-,masse -- #ad7 ,das ,aufbewahr5 d] ,lebku*5 #gb #ae7 ,nrnb]g] ,m>cipan ord9r -- #af7 ,glasirt] ,m>cipan #gc #ag7 ,wei aufgelauf5es ,m>cipan -- #ah7 ,m>cipan-,royal -- #ai7 ,v]s*i$5e ,f>b5 #gd #bj7 ,ei]/]ne -- #ba7 ,mannheim] ,konfekt #ge #bb7 ,kle9e ,masse zu ,nrnb]g] ,pltzle -- #bc7 ,s*lubem]kung5 -- 99 99 99 99 99 ,e9leitung4 ,die ,lebk*n]ei5 bild5 zw> e9 eig5es ,gew]be1 es giebt j$o* kaum e9e ,konditorei und ,bck]ei1 wo ni*t eb5falls ,lebku*5 gef]tigt w]d54 ,da es bei ,letzt]5 mehr ,neb5gew]be i/1 s fehlt es (t an d5 er=d]li*5 ,k5ntniss5 9 d] ,be>beitung und an gut5 ,recept54 ,weltb]hmt und bekannt s9d die ,nrnb]g] ,lebku*54 ,abgeseh5 davon1 da au* bei d] ,lebk*n]ei viel mit ,nam5 gewu*]t wird1 und selb/ (t d] gewhnli*e braune ,lebku*5 dur* ,/aats-1 ,kais]- und d]glei*5 ,nam5 se95 eig55 ,nam51 braun] ,nrnb]g] ,lebku*51 ganz v]li]t1 wel*] ,"n ihm do* eig5tli* 9 all5 ,welt!il5 ,e+ang v]s*affte1 s i/ es d5no* unlugb>1 da nirg5ds1 trotz viel] ,v]su*e1 die ,nrnb]g] an ,gte b]tr(f5 wurd54 ,woh] kommt das8 hrt man frag51 wir b]eit5 eb5so gut5 ,teig und beh&eln die ,wa>e s sorgfltig als mgli*1 und d5no* k5nt ,j$]mann d5 ,unt]s*i$ zwis*5 d5 ,nrnb]g] und fremd5 ,lebku*54 ,es i/ hi]auf zu bem]k51 ni*t alle ,lebk*n]ei5 lief]n gute ,lebku*51 au* w5n sie 9 ,nrnb]g s9d1 und es s9d vorzugsweise nur e9ige d] lt]5 ,ges*fte1 wie die ,firm5 ,s*ores1 jetzt ,hb]le91 ,metzg]1 ,g etc41 wel*e die be/5 lief]n1 und i/ dies lei*t erklrli*1 d5n diej5ig5 ,ges*fte1 wel*e e95 groen ,teigvorra? besitz51 knn5 an ,gte und ,anseh5 die s*n/5 und be/5 ,lebku*5 lief]n4 ,d5n w5n au* d] ,teig no* s sorgfltig h]g]i*tet i/1 s i/ es do* unmgli*1 da e9e innige ,v]m5gung und ,z]setzung all] ,!ile /attf9d5 kann1 und ges*ieht dies er/ dur* lng]es ,ruh5 des ,teiges1 wo er ,zeit gew9nt1 si* innig zu v]b9d5 und si* d] wss]ig5 ,!ile dur* ,v]dun/ung zu entl$ig51 wodur* er an ,gte und ,backfhigkeit gew9nt4 ,d] kle9e ,ges*ftsmann1 wel*] se9e ,teige e9ige ,wo*5 vor ,weihna*t5 h]ri*tet1 mu sol*e bis dah9 v]>beit51 selb/ w5n si* sol*e ni*t gut back5 od] ungn/ige1 feu*te ,witt]ung e9tritt4 ,d] grere ,fabrikant legt unreif5 od] son/ si* ni*t gut back5d5 ,teig zurck1 bckt ihn zu spt]] ,zeit1 od] v]mis*t ihn mit gutem ,teige4 ,d>9 liegt e9 sehr wes5tli*] ,um/& fr die ,h]ri*tung e9] s*n5 ,wa>e4 ,s*nes ,anseh51 v]bund5 mit ang5ehmem ,ges*macke1 s9d ,haupt]=d]nisse e9] zum ,v]kauf zu /ell5d5 eb>5 ,wa>e1 w5n dafr gut] ,absatz gefund5 w]d5 soll4 ,dieses zu errei*51 mu au* des ,pfeff]k*l]s er/e ,aufgabe se94 ,auer d] grt5 ,re9li*keit s9d es drei ,punkte1 worauf es ankommt1 e9e s*ne ,wa>e h]zu/ell54 ,als3 #a7 ,die ,mat]iali51 woraus d] ,pfeff]ku*5 b]eitet wird1 als d] ,honig1 d] ,syrup1 das ,mehl1 die ,gewrze und d] zum ,au/reib5 d] v]s*i$55 ,teige anzuw5d5de ,trieb4 #b7 ,die ,backf54 #c7 ,die ,g]!4 ,er/] ,abs*nitt4 ,i4 ,die ,mat]iali54 #a7 ,d] ,honig4 ,gut] ,honig mu e9e li*tgelbli*e1 9 das ,weie s*e95de ,f>be hab51 zum ,s*neid5 /eif und krnig se94 ,sehr hufig wird d] ,honig dur* ,beimis*ung fremd] ,be/&!ile v]fls*t1 als ,mehl1 ,/rke etc41 0 man j$o* lei*t f9det1 w5n man etwas ,honig 9 e9em ,kessel aufs ,feu] setzt1 wo1 sobald d]selbe ges*molz5 i/1 si* die fremd5 ,!ile zu ,bod5 setz54 ,d] am mei/5 im ,h&el vorkomm5de ,honig i/ d] polnis*e und d] we/9dis*e ,honig4 ,zu ,anw5dung 9 d] ,pfeff]k*elei i/ imm] d] we/9dis*e ,honig j$em &]n vorzuzieh51 da er die w5ig/5 ,unre9igkeit5 bei si* fhrt4 #b7 ,d] ,syrup4 ,es i/ e9 ,surrogat1 wel*es bei ,b]eitung des ,brodzuck]s und ,k&is erhalt5 wird4 ,es i/ d] dabei ablauf5de1 ni*t kry/allisirb>e ,zuck]saft 7,s*leimzuck]74 ,man hat haupts*li* zwei ,sort51 wel*e im ,h&el vorkomm51 nmli* d51 wel*] bei d] ,raff9irung des indis*5 ,zuck]s gewonn51 und d5 ,runkelrb5syrup1 wel*] wi$] als raff9irt] und ,rohsyrup v]kauft wird4 ,bei ,anw5dung des ,syrups 9 d] ,pfeff]k*elei i/ /ets nur indis*] ,syrup zu kauf51 weil er re9] im ,ges*mack und au* mehr ,sigkeit hat4 ,beim ,e9kaufe des ,syrups hat man d>auf zu seh51 da er von re9em ,ges*mack1 d4 h41 da er ni*t bitt] od] br5zli* s*meck5d und s*n /eif sei4 ,d5n je /eif] d] ,syrup1 de/o mehr ,wass] kann zugesetzt w]d54 ,je s*n]1 li*t] d] ,syrup i/1 je s*n] wird die ,wa>e davon4 #c7 ,das ,mehl4 ,um e9 gutes ,mehl zu erhalt51 v]w5de man zur ,b]eitung nur e9 gutes1 reifes1 gesundes1 von fremdem ,gesme re9es und mgli*/ /aubfreies ,getreide1 wel*es niemals dumpf5 ,g]u* hab5 d>f und s*n trock5 i/4 ,kann man zu d] ,erzeugung von ,mehl ,dampfmhl5 b5utz51 s i/ sol*es ,mehl gewi vor allem &]n vorzuzieh54 ,w5ig/5s ra! i*1 das ,getreide nur auf krftig5 ,wass]mhl5 mahl5 zu lass51 da ,w9dmhl5mehl niemals sol*e ,ausbeute lief]t4 ,zu ,anw5dung 9 d] ,pfeff]k*elei halte man au* imm] auf ,vorra? von ,mehl1 d5n niemals i/ von fris*em ,mehle s gute ,wa>e zu erw>t51 als von etwas abgelag]tem4 ,die ,aufbewahrung von ,mehl ges*ieht am zweckmig/5 9 trock55 ,kamm]n1 wo man es frei h9s*ttet und ft]s sieb5 lt1 0 nam5tli* 9 d5 ,monat5 ,mai1 ,juni und ,juli n?ig ers*e9t4 ,mehl1 wel*es si* bei &]] ,backwa>e ni*t gut ma*t1 taugt au* zu ,lebku*5 ni*ts4 #d7 ,die ,gewrze1 als ,zimmt 7,cassia71 ,nelk51 ,k>damom etc41 wie sie unt] d5 v]s*i$55 ,sort5 angegeb51 soll man niemals im ge/oen5 ,zu/&e kauf51 sond]n ganz1 da man son/ nie si*] i/1 da sol*e mit fremd>tig5 ,sub/anz5 gemis*t s9d4 ,au* lasse man nie mehr auf e9mal /oen1 als eb5 d] ,b$>f er=d]t1 da die ,gewrze son/ von ihrem ,aroma v]li]54 ,die ,b]eitung d] zu v]s*i$55 ,sort5 n?ig5 ,pom]anz5s*al5 wird weit] h9t5 gezeigt w]d54 ,die ,aufbewahrung d] ,gewrze mu imm] an e9em khl5 ,orte /attf9d54 #e7 ,d] ,trieb od] das ,ghrungsmittel4 ,die ,anw5dung des ,triebes 9 d] ,pfeff]ku*5bck]ei hat d5selb5 ,zweck zum ,grunde1 als die ,hefe bei dem ,ku*5teige4 ,nur dur* dess5 ,anw5dung i/ es mgli*1 die ,wa>e lock] und s*n zu f]tig54 ,de%alb kommt es auf e9e ganz glei*mige ,v]!ilung 9 dem zu v]>beit5d5 ,teige sehr viel an1 und mu aus diesem ,grunde d] ,trieb ganz fe9 ge>beitet w]d51 ehe er dem ,teige zugesetzt wird4 ,au* i/ alle ,butt] und son/ige ,fettigkeit5 bei ,be>beitung desselb5 f]n zu halt51 da diese die ,wirkung des ,triebes unt]drck54 ,zum ,triebe selb/ wird ,pottas*e und kohl5saures ,ammoniak angew5det4 ,die ,pottas*e soll niemals g]e9igte1 sond]n sol*e se91 wie sie im gewhnli*5 ,h&el vorkommt2 am be/5 und re9/5 i/ die islndis*e und russis*e ,pottas*e4 ,das kohl5saure ,ammoniak mu ni*t alt1 sond]n fris* und no* im ,besitze des ihm eig5?mli*5 /e*5d5 ,g]u*es se94 ,hi]an und an se9] ,hrte und ziemli* dur*si*tigem ,ausseh51 wel*es niemals kreide>tig se9 d>f1 erk5nt man se9e ,gte4 ,um das ,ammoniak gut zu erhalt51 mu es 9 e9] mit ,s*we9sblase doppelt zugebund551 /e9]n5 ,b*se v]wahrt w]d5 und an e9em ni*t feu*t51 ab] au* ni*t w>m5 ,ort aufbewahrt w]d54 ,die n?ige ,quantitt zu d5 v]s*i$55 ,teig5 wird bei d5 v]s*i$55 ,art5 von ,ku*5 angegeb5 se94 ,,ii4 ,die ,backf54 ,das ,back5 des ,honigku*5s ges*ieht am zweckmig/5 9 d5 gewhnli*5 ,backf5 d] ,bck]4 ,da j$o* bei ,anlage d]selb5 sehr (t ,fehl] gema*t w]d51 da man trotz all] angew5det5 ,mhe nur unvollkomm5e ,wa>e lief]n kann1 s w i* mit w5igem die ,haupt]=d]nisse e9] gut5 ,back(5anlage d>/ell53 ,je na* dem zu h(f5d5 ,absatze ri*te man si* mit d] ,gre des ,(5s1 nur mu das ri*tige ,v]hltni 9 ,lnge und ,breite beibehalt5 w]d54 ,soll z4 ,b4 d] ,(5 e9e ,lnge von #c ,met]1 im ,li*t5 gemess51 bekomm51 s i/ #b ,met] #bh ,c5tim4 die ri*tige ,breite4 ,die ,grundmau]n des ,(5s w]d5 von gewhnli*5 ,feld-1 ,bru*- od] ,mau]/e95 aufgefhrt1 do* s1 da d] ,mau] nur e9e ,/rke von #db bis #ef ,c5tim4 gegeb5 wird4 ,d] si* dadur* im ,inn]n bild5de ,raum wird bis zur ,hhe des ,h]des mit grobem ,kies1 od]1 9 ,ermangelung dess51 mit trock5em ,lehm ausgefllt4 ,die ,ausfllung d>f j$o* nur s*i*tweise ges*eh5 und mu bei j$] ,s*i*t t*tig zusamm5ge>beitet w]d51 damit j$] le]e ,zwis*5raum v]mi$5 w]de4 ,i/ dieses bis zur angegeb55 ,hhe ges*eh51 s wird d] eig5tli*e ,h]d mit ,mau]ziegeln ganz wag]e*t abgepfla/]t4 ,die zwis*5 d5 ,mau]ziegeln si* bild5d5 ,fug5 mss5 s eng als mgli* gema*t w]d51 0 lei*t zu errei*5 i/1 w5n die ,seit5 des ,pfla/]mat]iales re*t glei*mig abg]ieb5 w]d54 ,au* kann man1 an/att des ,abpfla/]ns mit ,mau]ziegeln1 d5 ,h]d blos mit ,lehms*lag b]zieh54 ,d] ,lehm hi]zu mu ab] fe9 zub]eitet und ft]s mit e9em ,holze d]b zusamm5ges*lag5 w]d54 ,um diesem ,lehmh]de lange ,dau] zu geb51 wird d]selbe1 na*dem er gehrig trock51 zweimal mit ,r9dsblut b]/ri*54 ,hat man gut5 ,lehm dazu v]w5det1 und i/ d]selbe zum ft]n t*tig ges*lag51 s i/ e9 sol*] ,h]d all5 &]n vorzuzieh54 ,nun wird das ,gewlbe angelegt1 wel*es im ,mittel des ,(5s niemals e9e grere ,hhe als #cc ,c5tim4 erhalt5 sollte1 und von gebrannt5 ,mau]ziegeln und ganz mag]m ,lehm1 7d4 h4 ,lehm1 wel*] mit d] gehrig5 ,quantitt ,s& gemis*t i/7 9 ganz s*wa*] ,fuge ausgefhrt4 ,hufig wird das ,back(5gewlbe von ,da*ziegeln od] ,fla*w]k/ck5 gef]tigt1 0 ab] 9 ke9em ,fall anzura!n1 da dadur* viel ,fug5 ent/eh51 wo dur* lng]5 ,gebrau* si* d] ,lehm ausbr5nt und dann die ,hitze entwei*5 lt4 ,an d] ,giebelseite des ,gewlbes1 d] ,(5 mag s kle9 se91 als er w1 mss5 drei ,zge angebra*t w]d51 um die ,hitze leit5 zu knn51 und zw> 9 j$] ,ecke e9] und d] dritte im ,mittel4 ,diese ,zge w]d5 9 ,kanl5 b] dem ,gewlbe =tgefhrt und hab5 ihr5 ,ausgang b] dem ,mundlo*e des ,(5s1 wo sie dur* e+epate ,mau]/ck5 od] ,s*ieb] von ,eis5ble* na* ,er=d]ni geffnet und ges*loss5 w]d54 ,an d] ,/irnseite des ,(5s wird das ,mundlo* zum ,e9- und ,auss*ieb5 d] ,wa>e angelegt und zw> 9 glei*] ,ri*tung mit dem ,h]de des ,(5s4 ,das ,mundlo* soll e9e ,lnge von #dg ,c5tim4 und e9e ,hhe von #ai bis #ba ,c5tim4 erhalt5 und mit e9em eis]n5 ,s*ieb] od] ,?r v]seh5 se91 damit all] ,luftzug abgesp]rt w]d5 knne4 ,neb5 dem ,mundlo*e wird no* e9e kle9e1 mit e9] v]s*lieb>5 ,?r v]seh5e ,oeffnung angebra*t1 wel*e die ,leu*trhre heit und zur ,beleu*tung des ,(5s whr5d dem ,back5 di5t4 ,die ,heizung d] ,backf5 kann mit j$em ,feu]ungsmat]ial1 mge es ,holz1 ,braunkohle etc4 se91 ges*eh54 ,auer diesem ,back(5 sollte 9 e9] gut e+]i*tet5 ,pfeff]k*elei e9e kle9e ,backrhre ni*t fehl54 ,dieses wird s angelegt1 wie e9e gewhnli*e ,ko*rhre1 die ,seit5wnde1 ,decke und ,platte von gewhnli*5 gueis]n5 ,platt54 ,die ,hhe i/ am pass5d/5 #db bis #dg ,c5tim4 ,um die zu groe ,unt]hitze zu v]meid51 belege man die ,platte no* mit ,fla*ziegeln und v]/rei*e diese mit ,lehm4 ,bei ,anlegung d] ,backrhre sehe man d>auf1 da die ,zge d5 ,gang des ,feu]s na* all5 ,seit5 des ,(5s glei*mig erlaub54 ,au* mu die ,feu]ungs- und ,as*5fall?r mit gut v]s*lieb>5 ,?r5 v]seh5 w]d51 um d5 ,gang d] ,hitze /ell5 zu knn54 ,inw5dig lt man e95 von s*wa*5 ,eis5/b5 gef]tigt5 ,ro/ von #i-a_/b ,ctm4 ,hhe e9br+51 worauf die ,backble*e ge/ellt w]d54 ,,iii4 ,die ,g]! 9 d] ,pfeff]k*elei4 #a7 ,die ,bre*e1 wel*e zum ,dur*>beit5 d] ,teige di5t1 i/ 9 ,fig4 #a-c abgebildet4 ,die ,ge/alt ersieht man 9 ,fig4 #a4 ,das ,blatt i/ von #e ,c5tim4 />k5 ei*55 ,bohl5 zu f]tig5 und hat e9e ,lnge von #a ,met] #db ,c5tim4 und e9e ,breite1 von a na* b gemess51 von #gj ,c5tim4 und1 von c na* d gemess51 #ce ,c5tim4 ,bei e1 f1 g1 h und i komm5 ,fe 9 das ,blatt1 wel*e e9e ,lnge von #db ,c5tim4 hab5 und na* auswrts ge/ellt se9 mss54 ,bei dem ,punkte k wird e9 ,lo* dur* das ,blatt gema*t1 wo die 9 ,fig4 #b zu seh5de ,gabel1 von ,eis5 gef]tigt1 am unt]n ,ende a mit e9] ,mutt] v]seh51 befe/igt wird4 ,9 d] ,gabel i/ ,fig4 #b bei b e9 eis]n] ,bolz5 zum ,e9/eck51 wel*] zur ,befe/igung des 9 ,fig4 #c abgebildet5 ,bre*baumes di5t4 ,d] ,bre*baum mu #a ,met] #db ,c5tim4 lng]1 als die ,bre*e und #h ,c5tim4 />k von h>tem ,holze gef]tigt se9 und wird auf d] e95 ,seite dreikantig ge>beitet4 ,am unt]5 ,ende mu d] ,baum s s*wa* ge>beitet se91 da er mit d5 ,hnd5 gut zu umfass5 i/4 ,illu/ration3 ,fig4 #a4 ,illu/ration3 ,fig4 #b4 ,illu/ration3 ,fig4 #c4 #b7 ,die ,=m51 um d5 ,honigku*5 etc4 die gewns*te ,ge/alt zu geb54 ,sie s9d sehr v]s*i$51 als lngli*-vi]eckig1 rund1 vi]eckig1 ,h]z5=m etc41 w]d5 von h>tem ,holze1 am di5li*/5 von ,bu*5-1 ,kirs*- od] ,pflaum5baum1 gef]tigt und #a-a_/b ,c5tim4 tief ausge>beitet4 ,0 die ,gre d] ,=m anbetrifft1 s mu man si* dabei na* d] ortsbli*5 ,gewohnheit ri*t54 #c7 ,backble*e1 von ,eis5ble* gef]tigt und mit ,rnd]n von #b1 #d und #g ,c5tim4 v]seh54 #d7 ,backtrge und ,muld5 von v]s*i$5] ,gre4 #e7 ,kessel von ,kupf] 9 v]s*i$55 ,gren4 #f7 ,roll- od] ,mangelhlz]4 #g7 ,v]s*i$5e ,gren von ,drahtsieb51 ,mess]n u4 s4 w4 ,na*dem wir nun die v]s*i$55 ,mat]iali51 s[ie die n?ig5 ,g]! k5n5 gel]nt1 s*ick5 wir no* folg5des voraus3 ,d] ,honigku*5 i/ lt]5 ,ursprungs als d] ,syrupku*52 j$o* zog man spt] d5 ,syrup dem ,honig vor1 weil beim ,honig dur* das ,si$5 zu viel ,gewi*t v]lor5 geht1 ehe man ihn zur er=d]li*5 ,konsi/5z br+t4 ,i* habe selb/ ,v]su*e ange/ellt und folg5des ,resultat erhalt53 #be ,kilogrm4 ,hamburg] ,zuck]syrup wog i* ab1 ko*te d5selb5 zu ord9rem ,teig1 wie man ihn zur gewhnli*5 ,wa>e brau*t1 rhrte ihn mit ,weiz5mehl e91 und bekam #ed ,kilogrm4 ,teig4 ,desglei*5 #be ,kilogrm4 ,honig1 wel*5 i* er/ lut]n mute1 ko*te i* zu demselb5 ,grad1 rhrte ihn mit ,weiz5mehl e91 bekam d>aus ab] nur #dg ,kilogrm4 ,teig1 hatte folgli* geg5 d5 ,syrup e9 ,manko von #g ,kilogrm4 ,re*net man nun das ,kilogrm4 ,teig zu #cg-a_/b ,pf4 s betrag5 #g ,kilogrm4 #e ,m>k #be ,pf4 an ,geldw]?4 #be ,kilogrm4 ,syrup w>5 blos #c ,m>k !ur] als d] ,honig1 mi?9 gab5 #be ,kilogrm4 ,syrup imm] no* #b ,m>k #be ,pf5nige mehr ,ertrag4 ,9 man*5 ,geg5d51 wo grt5!ils gelbe ,wa>e geback5 wird1 glaubt man1 d] ,syrup ma*e die ,teige braun4 ,dem kann man ab] abhelf5 und dem ,teige e9e hell]e ,f>be geb54 ,beim ,ko*5 von #be ,kilogramm ,syrup /t man #c ,kilogrm4 ,meliszuck]1 ?ut d5selb5 9 e95 ,kessel1 giet #c_/d ,kilogrm4 ,wass] d>auf1 setzt ihn aufs ,feu]1 lt ihn e9igemal aufko*51 s*umt ihn ab und v]mis*t ihn mit dem ,syrup1 w5n d]selbe f]tig geko*t i/4 ,zweit] ,abs*nitt4 ,die ,anf]tigung d] ,teige4 ,alle v]s*i$55 vorkomm5d5 ,art5 von ,pfeff]ku*5 lass5 si*1 mit ,ausnahme w5ig] ,sort51 und d] ,lebku*5 aus folg5d5 drei ,art5 von ,teig5 zusamm5/ell53 #a7 dem ,syrupteig2 #b7 dem ,honigteig2 #c7 dem ,zuck]teig2 ,als ,grundsatz bei smmtli*5 ,teig5 /eht fe/1 da sie niemals zu fe/ ge>beitet w]d5 drf52 es i/ bess]1 w5n man1 d] hoh5 ,syrups- od] ,honigpreise weg51 mehr ,mehl unt]br+5 mu1 bei ,aufko*5 des ,syrups od] ,honigs glei* etwas mehr ,wass] zuzusetz51 als d5 ,teig zu fe/ ge>beitet zu v]back51 w man gute ,wa>e erlang54 ,au* mu d] ,syrup- und ,honigteig lng]e ,zeit1 w5ig/5s drei ,wo*51 gelag]t hab51 ehe er v]back5 wird4 ,nur d] ,zuck]teig mu ni*t eh] gef]tigt w]d51 als e9 bis zwei ,tage vor dem ,v]back54 ,sollte dur* unv]mu!t s*nell5 ,absatz d] ,syrup- od] ,honigteig e9mal s*nell zu ,ende geh51 s ma*e man glei* fris*e ,teige an und nehme e95 ,!il alt5 ,teig und zwei ,!ile neu5 ,teig zum ,back54 ,die ,aufbewahrung d] ,teige ges*ieht am zweckmig/5 9 e9] khl5 ,kamm] od] ,kell]1 wel*e j$o* ni*t dumpfig se9 drf51 9 halbdur*ges*nitt55 ,syruptonn5 od] son/ig51 aus h>tem ,holze gef]tigt51 ni*t zu tief5 ,fss]n od] ,ki/54 ,die ,anf]tigung ges*ieht wie folgt3 #a7 ,d] ,syrupteig4 ,e9e beliebige ,quantitt ,syrup wird 9 e9em ,kessel aufs ,feu] gebra*t1 wobei man auf #be ,kilogrm4 ,syrup #c-a_/b-d ,lit] ,wass] zus*tt5 kann4 ,lasse d5 ,syrup s lange ko*51 bis er zwis*5 zwei ,f+]n1 w5n man die e9e ,f+]kuppe 9 d5 ,syrup ge?an hat1 e95 ,fad5 zieht1 wel*] ni*t dur*reit4 ,dann nimmt man d5 ,kessel vom ,feu] und lt d5 ,syrup s lange abkhl51 bis man d5 ,f+] d>9 halt5 kann1 ohne si* zu v]br5n5 7,f+]wrme74 ,nun nimmt man ,weiz5mehl1 wel*es zuvor gesiebt und zweite ,sorte se9 kann1 und arbeitet mit e9em hlz]n5 ,spat5 s viel ,mehl d>unt]1 da es e9 ni*t zu fe/] ,teig wird1 und v]wahret ihn 9 hlz]n5 ,gefen an e9em pass5d5 ,ort1 j$o* wohl zug$eckt1 um ,unre9igkeit5 f]n zu halt54 #b7 ,d] ,honigteig4 ,man nehme e95 ,kessel und flle d5selb51 ab] nur zu #b_/c ,!il51 mit ,honig an1 da d]selbe beim ,aufko*5 lei*t b]/eigt1 und setze ihn auf gel9des ,feu]4 ,i/ d] ,honig sehr dick1 s mu er1 bis er vllig ges*molz51 be/ndig umg]hrt w]d54 ,whr5d dem ,s*melz5 s*ttet man na* und na* auf #be ,kilogrm4 ,honig #f-f-a_/b ,lit] ,wass] zu1 9 wel*e #f ,eiwei gequirlt w]d51 und lt ihn dann aufko*54 ,i/ dieses erfolgt1 s nehme man d5 ,kessel vom ,feu] und lasse d5 ,honig dur* e9 ,ha>sieb passir5 und s lange abkhl51 bis man d5 ,f+] d>9 leid5 kann4 ,nun arbeite man s viel gesiebtes ,weiz5mehl d>unt]1 da es e9 mig fe/] ,teig wird4 ,das ,mehl mu ab] sehr gut mit dem ,honig dur*ge>beitet w]d51 da ke9e ,knot5 od] ,klmp*5 mehr bem]kt w]d54 ,0 b] die ,aufbewahrung vorn gesagt1 gilt au* hi]4 #c7 ,d] ,zuck]teig4 ,dies] wird 9 drei v]s*i$55 ,sort5 angef]tigt und1 je na*dem man fe9]e od] g]+]e ,bck]ei anf]tig5 w1 angew5det4 ,es wird bei d5 e9zeln5 ,sort5 j$esmal angefhrt se91 ob die e9e od] &]e ,sorte 9 ,anw5dung komm5 soll4 ,er/e ,sorte ,zuck]teig4 ,nimm #e ,kilogrm4 ,zuck]1 #b-a_/b ,lit] ,mil* 9 e95 ,kessel1 br+e es auf ,kohl5feu]1 und lasse dieses unt] be/ndigem ,dur*s*lag5 mit e9em ,s*neebes5 aufko*54 ,sobald es aufko*t1 nehme man d5 ,kessel vom ,feu] und lasse d5 ,zuck] erkalt5 bis zu d] ,f+]wrme4 ,dann nehme man #bj ,/ck ganze ,ei] und s*lage sie mit dem ,s*neebes5 t*tig unt] d5 aufgeko*t5 ,zuck] und arbeite dann s viel ,weiz5mehl er/] ,sorte1 wel*es zuvor gesiebt1 d>unt]1 als er=d]li*1 e95 ni*t zu fe/5 ,teig zu erhalt54 ,zweite ,sorte ,zuck]teig4 ,auf #e ,kilogrm4 weien ,f>9 nehme man #c-c_/d ,lit] ,wass] 9 e95 ,kessel1 setze es auf ,kohl5feu] und lasse es aufko*54 ,i/ dieses erfolgt1 s lt man d5 ,zuck] bis zu d] ,f+]wrme erkalt5 und arbeitet dann mittel/ des ,s*neebes5s #bj ,/ck ganze ,ei] d>unt] und ,weiz5mehl er/] ,sorte soviel1 als n?ig1 e95 ni*t zu fe/5 ,teig zu erhalt54 ,dritte ,sorte ,zuck]teig4 ,auf #e ,kilogrm4 gelb5 ,f>9 #d ,lit] ,wass] 9 e95 ,kessel ges*ttet1 auf ,kohl5feu] ge/ellt und aufko*51 dann bis zur ,f+]wrme d5 ,zuck] abkhl5 lass5 und ,weiz5mehl1 wel*es zuvor gesiebt1 soviel d>unt] ge>beitet1 da es e9 ni*t fe/] ,teig wird4 ,wie s*on ob5 bem]kt1 bem]ke i* hi] no*mals1 diese drei ,sort5 ,zuck]teige ni*t eh] anzuf]tig51 als e951 h*/5s zwei ,tage vor dem ,v]back51 son/ wird es nie gute ,wa>e w]d54 ,dritt] ,abs*nitt4 ,be>beitung d] ,teige bis zum ,back54 ,soll ,ku*5 geback5 w]d51 s i/ es n?ig1 s viel man back5 w von d5 v]s*i$55 ,art5 ,teig51 diese ,ab5ds vorh] aus d] ,vorra?skamm] 9 die erwrmte ,back/ube zu br+51 damit si* die ,teige b] ,na*t erwrm51 wodur* sie zuglei* wi$] wei* w]d5 und si* b]haupt bess] be>beit54 ,d] ,teig wird nun auf die ,bre*e g5omm51 wobei er auf die ,fl*e bei e1 f1 g und h gelegt wird4 ,niemals soll man ab] mehr als #bj ,kilogrm4 ,teig auf die ,bre*e nehm51 weil son/ e9e glei*mige ,be>beitung ni*t mgli* i/4 ,d] ,bre*baum wird 9 die ,gabel ge/eckt1 e9 ,hlfs>beit] ergreift die ,spitze des ,baumes und hebt und drckt d5 ,baum imm] glei*mig auf und ni$]1 damit d] ,baum imm] d5 ,teig gehrig dur*drcke4 ,auf die ,bre*e bei c1 d setzt si* d] ,w]kfhr] od] ,gehlfe und w5det na* j$esmaligem ,ni$]drck5 des ,baumes d5 ,teig glei*mig um4 ,sollte d] ,teig dur* lng]es ,lieg5 etwas h>t geword5 se91 s kann man ,wass] bei ord9r5 ,sort51 bei fe9]n ,sort5 ,zuck]wass] zu ,hlfe nehm52 niemals v]>beite man zu /eife ,teige4 ,d] ,teig wird nun s lange dur*gebro*51 bis si*1 w5n man ihn mit dem ,mess] dur*s*neidet1 ke9e ,/reif5 od] ,knot5 mehr zeig51 sond]n die ,masse e9e ganz glei*e ,f>be zeigt2 dann kann d] ,trieb unt]gebro*5 w]d54 ,als gewhnli*e ,regel nehme man auf je #ejj ,grm4 ,honig- od] ,syrupteig #b-a_/b ,grm4 ,pottas*e4 ,zum ,zuck]teig wird als ,trieb nur kohl5saures ,ammoniak angew5det und zw> auf je #ejj ,grm4 ,zuck]teig #h-a_/c ,grm4 ,ammoniak4 ,soll ,syrup- und ,honigteig od] ,zuck]teig und ,honigteig im ,gemis* v]back5 w]d51 s mu er/ j$e ,sorte ,teig fr si* be>beitet1 au* d] ,trieb 9 j$5 besond]s e+ebro*5 w]d51 und no* vor dem ,zusamm5bre*5 von zwei v]s*i$55 ,sort5 ,teig5 von j$em e9e ,probe geback5 w]d54 ,nur er/1 w5n diese g]?1 s9d beide ,teige gut unt]e9&] zu bre*54 ,wrde man beide ,sort5 glei* zusamm5bre*51 s wrde bei etwaigem ,mira!n s*w] na*zuhelf5 se91 w5n nam5tli* ,zuck]teig mit ,honigteig v]>beitet w]d5 soll4 ,da die ,pottas*e si* ni*t soglei* aufl/1 s ra! i*1 s viel an ,kilogramm5 ,teig man back5 w1 ,ab5ds vorh] die n?ige ,pottas*e mit ,branntwe9 9 e9em 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mit ,pottas*e v]setzt i/1 unt]gebro*5 w]d54 ,i/ d] ,ku*5 glei*mig aufgegang51 zeigt ab] ,blas5 auf d] ,ob]fl*e1 s i/ entw$] d] ,(5 zu hei1 od] d] ,trieb i/ zu krftig4 ,man kann si* hi] lei*t helf51 w5n man die ,ku*5 auf v]s*i$55 ,/ell5 vor dem ,back5 mit e9] ,gabel /i*t 7/pp5 g5annt74 ,i/ d] ,teig na* ,wuns* g]a!n1 s nimmt man ihn auf d5 ,w]ktis* und arbeitet ihn b] die be/immt5 ,=m54 ,es wird nun zu e9em ,dutz5d ,ku*5 das be/immte ,gewi*t 9 die ,wage gelegt und sol*es abgewog51 e9e ,lnge d>aus gema*t1 s lang als das ,k]bholz i/2 dann wird das ,k]bholz 7,abdrck/ock7 d>auf g$rckt1 und 9 d5 ,e9drck5 dur*s*nitt54 ,hi]auf w]d5 die ,ku*5 mit dem ,abdrck/ock abg$rckt4 ,wrde man sie mit dem ,wellholze au/reib51 s wrd5 die ,ku*5 si* w$] gut ma*51 no* s*n ausseh54 ,die ,backble*e1 worauf die ,ku*5 geback5 w]d5 soll51 w]d5 ganz s*wa* mit ,mehl be/ubt od] mit ungesalz5] ,butt] ganz s*wa* ge/ri*5 und />k mit ,mehl be/ubt4 ,die ,ku*5 w]d51 s[ie sie aus d] ,=m komm51 mit e9em ,h&bes5 von dem whr5d d] ,be>beitung si* angehngt5 ,mehle befreit und dann auf die ,ble*e ni*t zu di*t gelegt4 ,vi]t] ,abs*nitt4 ,vom ,back5 d] ,pfeff]ku*54 ,beim ,heiz5 des ,(5s sieht man d>auf1 da es re*t glei*mig ges*ehe und da na* dem ,heiz5 d] ,(5 gut g]e9igt w]de4 ,i/ dick] od] ,supp5honigku*5 zu back51 s i/ dies] 9 die er/e ,hitze zu br+51 er v]trgt dieselbe ,hitze1 als zum ,brodback5 n?ig i/4 ,s9d s*wa*e ,ku*5 zu back51 s mit man die ,hitze dadur* am be/51 w5n man etwas ,mehl 9 d5 ,(5 /reuet1 und es liegt1 ohne zu v]br5n51 s i/ die ,hitze g]ade angemess54 ,wre die ,hitze etwas zu gro1 s d>f man nur e95 d] ,deck5zge ffn51 und d] ,(5 wird bald etwas abgekhlt se94 ,um zu wiss51 ob d] ,ku*5 gut ausgeback5 sei1 d>f man nur mit dem ,f+] leise d>auf drck52 bleibt ke9e ,v]tiefung bem]kb>1 s i/ er gut ausgeback54 ,soll d] ,honigku*5 s*n ausseh51 s d>f d] dicke od] ,supp5ku*5 dunkelgelb ausseh51 smmtli*e &]e ,sort5 ab] mss5 s*n goldgelb geback5 w]d54 ,no* w i* bem]k51 da si* ,syrup (t sehr lei*t dunkel bckt1 w5n die ,hitze des ,(5s etwas />k i/4 ,f]n] i/ zu bem]k51 da beim ,back5 von ,lebku*5 niemals ,glanz 7,dun/7 im ,(5 se9 d>f4 ,soll5 die ,lebku*5 9 e9em ,bck](5 geback5 w]d51 s w]d5 sol*e am s*n/51 w5n 9 dem ,(5 b]eits zweimal geheizt und geback5 word5 i/4 ,d] ,(5 besitzt dann ni*t mehr die na*!ilige fl*tige ,hitze1 sond]n e9e b]eits abgekhlte ,hitze mit dem er=d]li*5 ,na*druck und ,/&4 ,i/ d] ,(5 zu kalt1 s fllt die ,wa>e zusamm54 ,fnft] ,abs*nitt4 ,von d5 ,glasur5 zum ,ueb]/rei*5 d] v]s*i$55 ,art5 ,pfeff]ku*54 ,man*e ,art5 von ,pfeff]- und ,lebku*5 mss51 na*dem sie ord5tli* ausgeback5 und abgekhlt s9d1 no* glasirt w]d54 ,dieses ges*ieht1 je na* d5 v]s*i$55 ,sort51 mit weier od] braun] ,glasur4 ,das ,v]fahr5 dabei i/ e9fa* folg5des3 ,d] ,ku*5 wird auf ,ble*e gelegt und 9 d5 mig w>m5 ,back(5 ge/ellt4 ,hat er si* ord5tli* dur*wrmt1 wird die ,glasur mittel/ e9es ,p9sels od] ,br/e aufgetrag5 und dann wi$] 9 d5 ,(5 zum ,abtrockn5 ge/ellt4 ,d] ,(5 d>f ab] ni*t zu w>m se91 nam5tli* bei weier ,glasur1 wel*e son/ lei*t abspr+5 od] au* zu brunli* w]d5 wrde4 ,die ,b]eitung d] ,glasur5 ges*ieht auf folg5de ,weise3 #a7 ,weie ,glasur4 ,man nehme #b ,kilogrm4 ganz fe+e/oen51 dur* e9 ganz fe9es ,ha>sieb gesiebt5 fe95 ,melis od] ord9r5 ,raff9adezuck] und s*lage dies5 mit #bd bis #bh ,eiwei1 wor9 ab] ja ke9 ,gelbes se9 d>f1 t*tig s*umig1 und setze na* und na* #c bis #d ,elffel />k5 ,essig zu1 damit die ,masse s*n wei w]de4 ,diese ,arbeit er=d]t1 w5n die ,glasur viel ,ausbeute geb5 soll1 w5ig/5s e9e ,/unde ,zeit4 ,v]setze dann die ,glasur na* und na* mit soviel ,wass]1 da sie #fbe bis #gej ,grm4 fe9es ,/rkemehl aufnimmt4 ,soll die ,glasur zu ord9r5 weien ,ku*5 di551 s kann man au* #a ,kilogrm4 ,/rkemehl zusetz54 #b7 ,weier ,gu4 ,dies] ,gu wird zum ,glasir5 e9ig] ,sort5 ,lebku*5 angew5det1 i/ ab] au*1 w5n die ,ei] sehr !u] od] g]ade ni*t vorr?ig s9d1 zu gewhnli*5 ,pfeff]ku*5 anzuw5d54 ,je na*dem man viel od] w5ig zu glasir5 hat1 nimmt man ge/oen5 ,raff9adezuck]1 ?ut ihn 9 e9 ,kass]ol od] ,pfanne1 s*ttet etwas ,wass] d>auf und setzt ihn auf ,kohl5feu]4 ,lasse d5 ,zuck] s lange ko*51 bis er d5 ,grad des groen ,fluges errei*t hat4 ,dann nimmt man d5 ,zuck] vom ,feu] und tablirt d5selb5 mit e9em hlz]n5 ,ko*- od] ,rhrlffel1 wel*] etwas breit se9 mu1 damit er s*nell ab/irbt4 ,das ,tablir5 ges*ieht auf folg5de ,weise3 ,man nimmt d5 ,ko*lffel1 ?ut ihn 9 d5 ,zuck] und reibt dann mit d] h9t]n ,seite des ,lffels an d5 ,seit5 d] ,pfanne s*nell h9 und h]4 ,d] g]ieb5e ,zuck] wird dur* das ,ab/]b5 wei1 wo man ihn dann mit dem ,lffel zusamm5/rei*t und unt] d5 ,zuck] rhrt4 ,auf diese ,weise fhrt man =t1 bis d] ,zuck] e9e weie1 ni*t mehr dur*si*tige ,masse bildet4 ,dann i/ d] ,gu f]tig4 ,das ,auftrag5 auf die zu glasir5d5 ,ku*5 mit d] ,br/e mu nun s s*nell als mgli* ges*eh51 da d] ,zuck] bald erhrtet4 ,sobald e9 ,ble* voll ,ku*5 b]/ri*5 i/1 mu es 9 d5 w>m5 ,(5 ge/ellt w]d51 damit sie ,glanz bekomm54 #c7 ,&]] weier ,gu4 #eff-b_/c ,grm4 ,meliszuck] w]d5 zum s*wa*5 ,fad5 geko*t1 dann #d ,eiwei zu ,s*nee ges*lag5 und1 na*dem inzwis*5 d] ,zuck] no* e9 w5ig =tgeko*t hat1 sol*] unt] =twhr5dem ,s*lag5 9 d5 ,s*nee gegoss54 ,mit diesem ,gu kann man sehr viel ausri*t51 und wird d]selbe au* s*n4 #d7 ,no* e9e &]e ,glasur4 ,man nimmt #b ,kilogrm4 ge/oen5 ,meliszuck]1 b]giet sol*5 9 e9em pass5d5 v]z9nt5 ,kessel*5 von ,kupf]ble* mit #daf ,grm4 ,wass] und giebt no* dazu d5 ,saft von drei ,citron54 ,man rhrt um1 bis all] ,zuck] vollkomm5 aufgel/ i/1 und dann br+t man das ,kessel*5 b] e9 gel9des ,feu]1 am be/5 b] ,kohl5feu]4 ,nun w>tet man1 ohne weit] umzurhr51 das allmlig e9tret5de ,si$5 ab1 wobei man d5 si* zeig5d5 ,s*aum1 j$o* ohne umzurhr51 mit e9em ,s*aumlffel entf]nt2 wrde man umrhr51 s gelang5 ,zuck]!ile an die inn]e ,w& des ,kessels und nehm5 e9e r?li*e ,f>be an1 wodur* die ,glasur1 an/att wei zu bleib51 r?li* gefrbt wird4 ,das ,si$5 lt man s lange anhalt51 bis d] ent/eh5de ,zuck]syrup1 wel*] die ,glasur b5annt wird1 die ri*tige ,konsi/5z erlangt hat1 d4 h4 bis die ,glasur gehrig e+eko*t i/2 dies erk5nt man auf folg5de ,art3 ,w5n die ,glasur anfngt1 s dick zu w]d51 wie gewhnli*] ,syrup1 s nimmt man mit e9em ,holz/b*5 e9e ,probe h]aus und /rei*t sol*e zwis*5 ,daum5 und ,zeigef+] und v]su*t alsdann1 ob d] ,zuck] e95 ,fad5 sp9nt2 man wird anfngli* f9d51 da si* nur e9 s*wa*es ,fd*5 aussp9n5 lt1 wel*es bald wi$] abreit2 nun lt man f]n]weit si$51 wobei man ft]s probirt1 s lange1 bis man e95 ziemli* />k5 ,fad5 sp9n5 kann1 d] ni*t abreit1 w5n man ,daum5 und ,zeigef+] s weit von e9&] entf]nt1 als man dies kann4 ,sobald d] ,zu/& e+etret5 i/1 wobei d] ,zuck] si* zu e9em />k5 ,fad5 aussp9n5 lt1 i/ die ,glasur zur ,anw5dung zum ,glasir5 als f]tig zu era*t54 ,von diesem ,zuck]syrup wird e9 kle9es ,kessel*5 voll mit etwas ,citron5saft v]mis*t1 und no* s[eit zum ,gebrau* e+esott51 bis die ,fad5probe ent/&54 ,man*e mis*5 unt] die ,glasur etwas ,ros5wass]1 um sie wohlrie*5d zu ma*51 do* i/ dies] ,ges*mack viel5 ,p]son5 ni*t ang5ehm4 ,beim ,glasir5 wird die ,glasur auf e9 s*wa*es ,kohl5feu] ge/ellt1 um 9 w>mem ,zu/& zu v]bleib54 ,9 die e9e ,h& nimmt man e95 ,lebku*51 und mit d] &]n ,h& tr9kt man d5 ,p9sel 9 die ,glasur -- dann trgt man mgli*/ ras* 9 ganz dnn] ,s*i*t 9 kle95 kreisfrmig5 ,zg5 die ,glasur auf die ob]e ,fl*e des ,lebku*5s1 s da dies] ganz mit ,glasur b]/ri*5 wird2 dann setzt man die ,lebku*5 auf ,brett] 9 ,reihe und ,gli$1 wel*e ,arbeit das ,wegsetz5 b5annt wird und e9 ,gehlfe besorg5 mu1 damit d] glasir5de ,arbeit] ohne ,unt]bre*ung =t>beit5 kann4 ,die glasirt5 ,lebku*5 w]d5 e9e kurze ,zeit an e9em ziemli* w>m5 ,orte auf ,brett] e9zeln ausgebreitet gebra*t1 wo na* w5ig5 ,m9ut5 d] ,zuck] fe/ wird und die ,lebku*5 das gespr5kelte b]zuck]te und gefllige ,anseh5 erhalt54 ,man erlei*t]t si* die ,arbeit des ,glasir5s b$eut5d und kann au* die ,rnd] d] ,lebku*5 bess] mit ,glasur treff51 w5n man1 s viel man 9 e9] ,h& fass5 kann1 etwa #c-d-e ,/ck ,lebku*5 auf e9mal 9 die ,h& nimmt1 d5 ob]/lieg5d5 glasirt und dann auf das ,brett gleit5 lt4 #e7 ,braune ,glasur4 ,man lse ,gummi arabicum 9 ,bi] od] ,wass] auf1 be/rei*e die erwrmt5 ,ku*5 damit und lasse sie 9 dem w>m5 ,(5 gut trockn54 #abe ,grm4 ,gummi1 #a_/b ,lit] ,wass] und #ff-b_/c ,grm4 ,zuck] no* zugesetzt1 i/ das gehrige ,v]hltni4 ,na*dem d] ,pfeff]ku*5 glasirt und gehrig abgetrocknet1 mu er 9 v]s*lieb>5 ,k/5 an trockn5 ,rum5 aufbewahrt w]d51 da nam5tli* bei feu*t] ,witt]ung d] ,ku*5 lei*t wei* wird4 ,sollte er d5no* wei* geword5 se91 s setze man ihn 9 d5 w>m5 ,back(51 damit er wi$] s*n kru/ig w]de4 #f7 ,&]e braune ,glasur4 ,auf #ajj ,grm4 aus ,g]/e b]eitetes ,luftmalzs*rot giet man #b-a_/d ,kilogrm4 ,wass]1 rhrt beides gut dur*e9&]1 setzt sol*es 9 e9em ,kessel b] s*wa*es ,feu]1 bis es e9e ,wrme von #dh ,grad na* ,reaumur's ,!rmomet] ang5omm5 hat1 und 9 g5annt] ,wrme erhlt man das ,wass] mit dem ,malz #e ,m9ut5 lang1 indem man abwe*selnd das ,gef vom ,feu] entf]nt und wi$] d>b] br+t2 dann rhrt man 9 die ,mis*ung aus ,wass] und ,malz #a ,kilogrm4 ,k>t(fel/rke1 wel*e man zuvor 9 #b ,kilogrm4 kalt5 ,wass]s aufgel/ hat4 ,nun lt man die ganze ,masse b] ganz s*wa*em ,feu] si* auf #ef ,grad na* ,reaumur's ,!rmomet] erwrm51 und1 indem man das ,gef abwe*selnd vom ,feu] entf]nt und wi$] d>b] br+t1 erhlt man die ,masse 9 e9] ,wrme von #ef ,grad ,r4 #bj bis #cj ,m9ut5 lang1 s lange zw>1 bis die anfngli* mil*ige und dickli*e ,flssigkeit ziemli* dnnflssig] geword5 i/4 ,dann wird die ,masse s*nell dur* e95 ,seih] geseiht1 ras* wi$] 9 das ,si$gef gebra*t1 na*dem man die beim ,dur*seih5 aufgefang55 ,unre9igkeit5 und grob5 ,!ile entf]nt hat1 und nun mu ras* das ,feu] mgli*/ v]/rkt w]d51 und hi]dur* mu die ,masse mgli*/ s*nell zum vollkomm55 ,si$5 gebra*t w]d54 ,whr5d des ,si$5s nimmt man d5 ent/eh5d5 ,s*aum mit e9em pass5d5 ,s*aumlffel ab1 und man fhrt mit dem ,si$5 s lange =t1 bis die ,masse e9e dickli*e ,konsi/5z1 etwa s dick als s*wa*] ,syrup1 erhalt5 hat1 s da sie si* zum ,auf/rei*5 auf die ,lebku*5 eb5 eignet4 ,nun rhrt man auf #ejj ,grm4 d] angew5det5 ,k>t(fel/rke g]e*net #be ,grm4 ,pulv] e91 wel*es ,pulv] 9 na*/eh5d zu bes*reib5d] ,weise angef]tigt word5 i/4 ,unt] #ejj ,grm4 fe9 ge/oen5 und gesiebt5 ,raff9adezuck] trpfelt man #h-a_/c ,grm4 !ris*es ,lav5dell1 mis*t beides gut unt] e9&] und hebt es 9 gut v]korkt5 und mit e9] ,blase v]bund55 ,gls*5 auf4 ,s fllt man e9 zweites ,gls*5 mit #ejj ,grm4 ,zuck] und #h-a_/c ,grm4 !ris*em ,citron5le und e9 drittes ,gls*5 mit #ejj ,grm4 ,zuck] #h-a_/c ,grm4 !ris*em ,zimmtbl!nle1 hebt alles zum ,gebrau*e auf und nimmt von j$em #h-a_/c ,grm41 zusamm5 #be ,grm41 wie bem]kt4 ,w5n die ,lebku*5 na* d] bekannt5 ,mani] mit ko*5dem ,wass] beh&elt 7wobei dieselb5 entw$] 9 das ko*5de ,wass] getunkt od] auf beid5 ,seit5 mit sol*em ras* be/ri*5 word5 s9d1 um die anhng5d5 ,mehl!ile zu entf]n57 und wi$] getrocknet word5 s9d1 w]d5 dieselb5 auf ,brett] gesetzt und es wird d] er/e ,an/ri* aufgetrag51 dann d] zweite1 dritte1 ,an/ri*4 ,bei j$esmaligem ,auf/rei*5 d] ,masse mu diese 9 w>mem1 bess] no* heiem ,zu/& se91 und na* j$em e9zeln5 ,auf/ri* mss5 die ,lebku*5 auf d5 ,brett]n vollkomm5 9 d] ,back(5hitze getrocknet se91 0 man dur* das ,gefhl mit dem ,f+] od] d] fla*5 ,h& zu erk5n5 su*t2 au* mu d] zweite ,auf/ri*1 s[ie die folg5d51 ras* vorg5omm5 w]d51 sobald die ,lebku*5 aus dem ,back(5 auf d5 ,brett]n gezog5 w]d51 damit das ,auf/rei*5 auf die na* ganz heien ,lebku*5 bewirkt w]d5 kann4 ,se*/] ,abs*nitt4 ,i4 ,ab!ilung4 ,die ,b]eitung d] v]s*i$55 ,art5 von ,pfeff]ku*54 #a7 ,brauns*weig] ,honigku*54 ,man nehme e9e beliebige ,quantitt ,syrupteig1 wel*] zu dies] ,sorte von ,ku*5 auf die ob5 bes*rieb55 ,art5 gef]tigt1 ab] /att ,weiz5mehl ,rogg5mehl g5omm5 wird1 da dies] ,ku*5 etwas dunkel ausseh5 mu4 ,man arbeite lngli*e ,/reif5 von #bej ,grm4 ,gewi*t1 #af ,c5tim4 lang und #f ,c5tim4 breit4 ,drckt sie 9 eb5 s groe ,=m5 und lege ,/reif5 an ,/reif5 auf ,ble*e4 ,dies] ,ku*5 mu drei ,f+] ho* se9 und etwas dunkel geback5 w]d54 ,wird braun glasirt4 #b7 ,gewhnli*] ,speise- od] ,supp5-,honigku*54 ,man nimmt zu glei*5 ,!il5 ,honig- und ,syrupteig1 arbeite ihn auf die ob5 bes*rieb5e ,weise1 und i/ die ,probe gut1 s w]d5 ,/reif51 wovon j$] #aaf-b_/c ,grm4 wiegt1 von #af ,c5tim4 ,lnge1 #f-g ,c5tim4 ,breite gef]tigt1 b] eb5 s groe ,=m5 g$rckt und ,/reif5 bei ,/reif5 9 e9e ,reihe auf ,ble*e ge/ellt und s*n dunkelgelb geback5 und braun glasirt4 #c7 ,brauns*weig] ,honigku*5 aus ,k>t(felsyrup4 ,um d5 dick5 ,brauns*weig] ,honigku*5 aus ,k>t(felsyrup zu b]eit51 v]fhrt man folg5d]maen3 ,soviel ,/rkesyrup1 als man zu ,teig vorri*t5 w1 wird 9 e9em ,kessel erwrmt1 und w5n dies ges*eh51 folg5de ,f>be zugesetzt3 ,man erhitzt ,/rkesyrup b] ,kohl5feu] bei be/ndigem ,umrhr51 bis ,blas5 ers*e951 die e95 ,g]u* na* gebranntem ,zuck] von si* geb51 wo dann d] ,zuck] im ,syrup gebrannt i/ und die flssige ,masse ganz dunkelbraun aussieht4 ,hi]auf giet man etwas heies ,wass] zu und mis*t davon dem ,/rkesyrup im ,kessel soviel zu1 bis die ,k\leur e9es hellbraun5 ,syrups vorh&5 i/1 und mis*t dann eb5 s viel ,weiz5mehl e91 als man ,syrup an ,gewi*t g5omm5 hat4 ,dies] ,teig hlt si* ,jahre lang1 kann ab] au* fris*1 sobald er nur erkaltet i/1 v]>beitet w]d54 ,auf #bj ,kilogrm4 ,teig nimmt man #aff-b_/c ,grm4 kohl5saures ,ammonium1 wel*es mit dem ,inhalt e9ig] ,ei] abg]hrt wird1 und auf d] bekannt5 ,bre*bank wird das ,ammonium unt] d5 ,teig ge>beitet und mgli*/ glei*mig v]!ilt1 bis d] ,teig ke9e ,/reif5 mehr zeigt und e9 glei*frmiges ,anseh5 bekomm5 hat4 ,man m5gt au* auf #bj ,kilogrm4 ,teig #hc-a_/c ,grm4 ,nelk5 und #hc-a_/c ,grm4 ,+w] unt]1 und na* ,belieb5 ,pom]anz5s*al54 ,die ,pom]anz5s*al5 s9d die gewhnli*51 wie sol*e getrocknet im ,h&el vorkomm51 und sie w]d5 mit ,wass] wei* gesott51 dann 9 ,/ck*5 von d] ,gre d] ,l9s5 z]s*nitt5 -- und diese ,/ck*5 si$et man no*mals mit ,/rkesyrup auf1 und bewahrt sie zum ,gebrau* auf4 ,von dem ,teig rollt man runde und lange ,/ck51 nur zu #b-c ,c5tim4 ,dur*mess]1 und setzt diese auf ,ble*e1 wo man sie mit e9em ,rahm5 von #d vi]eckig5 ,holz/ck51 die #g-i ,c5tim4 im ,quadrat />k s9d1 e9setzt4 ,die ,ble*e w]d5 entw$] mit ,butt] be/ri*5 od] mit ,mehl be/reut1 um das ,anback5 zu v]ht54 ,das ,ausback5 mu 9 e9em ni*t zu heien ,(5 ges*eh54 ,bck] knn5 mit ,vor!il d5 dick5 ,honigku*5 9 dem ,(5 ausback51 na*dem e9e ,hitze ,brod ausgeback5 word5 i/1 wo dann1 ohne fris* d5 ,(5 zu heiz51 no* die n?ige ,wrme vorh&5 i/4 ,die ausgeback55 ,honigku*5 w]d5 auf d] ,ob]fl*e mit ko*5dem ,wass] be/ri*51 dann wi$] getrocknet und nun auf ,brett]n aufgesetzt1 mit ,/rkeklei/] be/ri*51 und zum ,abtrockn5 des ,/rkeklei/]s wi$] auf d5 ,brett]n 9 d5 ,(5 gebra*t4 ,wie man vor!ilhaft dem ,honigku*5 e95 hbs*5 ,glanz geb5 kann1 hi]b] belehrt das ,recept zum ,glnz5dma*5 d] braun5 ,lebku*51 dur* wel*es ,v]fahr5 die ,honigku*5 au* geg5 ,milb5 ges*tzt w]d54 #d7 ,fe9e braune ,s*eib5pfeff]ku*54 ,man nehme e9e beliebige ,quantitt ,honigteig1 be>beite ihn mit ,pottas*e1 wie angegeb51 und na*dem die ,probe gut i/1 br+e man auf je #e ,kilogrm4 ,teig #cc-a_/c ,grm4 ge/oen5 ,zimmt1 #be ,grm4 ,nelk5 und #ff-b_/c ,grm4 ,pim5t od] englis* ,gewrz unt]4 ,beim ,aus>beit5 wge man d5 ,teig 9 e9zelne ,kilogramme und !ile sol*e wi$] na* d] ,gre 9 d] anzuf]tig5d5 ,s*eib51 wel*e b] runde und lngli*e ,=m5 ge>beitet w]d54 ,man s*le ,m&eln und lege je na* d] ,gre d] ,s*eib5 #a bis #d von d5 ges*lt5 ,m&eln d>auf4 ,die ,s*eib5 w]d5 goldgelb geback5 und braun glasirt4 #e7 ,braune ,s*eib5-,honigku*54 ,man nehme zu glei*5 ,!il5 ,syrup und ,honigteig1 be>beite d5selb5 wie gewhnli*4 ,w5n ,probe gema*t i/1 br+e man auf je #e ,kilogrm4 ,teig #bej ,grm4 halbge/oen51 zuvor ausgeles55 ,anis und #ff-b_/c ,grm4 ,pim5t unt]4 ,wird 9 ,s*eib5 ge>beitet1 wie unt] ,nr4 #d1 goldgelb geback5 und braun glasirt4 ,von diesem ,teige w]d5 au* die v]s*i$55 ,figur51 als ,mnn]1 ,h]z5 etc4 gef]tigt1 wozu man eb5falls hlz]ne ,=m5 hab5 mu4 ,diese w]d5 mit weier ,glasur ge/ri*5 und dann gemalt4 #f7 ,ord9re braune ,s*eib5-,honigku*54 ,diese ,sorte wird gewhnli* zu ,drei-1 ,fnfpf5nig- und ,zehnpf5nig-,s*eib5 v]>beitet1 do* kann man1 um groe ,wa>e zu hab51 au* grere ,s*eib5 davon f]tig54 ,man b]eitet hi]zu ,teig auf die bekannte ,weise1 indem man zu #aj ,kilogrm4 ,syrup soviel ,wass] s*ttet1 da er #bj ,kilogrm4 ,mehl aufnimmt4 ,im ,uebrig5 i/ die ,be>beitung ganz wie die vor/eh5de4 #g7 ,wurm-,honigku*5 fr ,k9d]4 ,auf #e ,kilogrm4 ,syrupteig1 wie gewhnli* be>beitet1 nimmt man #cge ,grm4 ,zittw]sam51 wel*] etwas ge/oen wird4 ,v]>beite d5 ,teig 9 lngli*-vi]eckige ,s*eib51 wel*e />k geback5 und wei glasirt w]d54 #h7 ,braun]1 ganz fe9] ,s*eib5ku*54 ,man nehme e9e beliebige ,quantitt ,honigteig1 arbeite d5selb5 auf d] ,bre*e wie gewhnli* dur*1 und w5n die ,probe geback51 arbeite man auf je #e ,kilogrm4 ,teig #hc-a_/c ,grm4 ,zimmt1 #ej ,grm4 ,nelk51 #ejj ,grm4 gehackte ,m&eln unt]1 backe d5selb5 etwas s*>f und glasire mit d] weien ,glasur4 #i7 ,braun] ,tafel-,pfeff]ku*54 ,zu glei*5 ,!il5 ,syrup- und ,honigteig arbeite man1 wie gewhnli*1 auf d] ,bre*e2 na*dem die ,probe g5omm51 wird no* auf je #e ,kilogrm4 ,teig #bej ,grm4 gut g]e9igt] ,anis unt]gebro*54 ,nun rolle man von diesem ,teige kle9e ,f+] />ke ,/reif5 und s*neide diese wi$] 9 #a ,c5tim4 lange ,/ck*51 wel*e 9 e9 fe9es ,drahtsieb geworf5 und s lange d>9 h]umg]ollt w]d51 bis sie rund w]d54 ,sodann nehme man e9 mit ,butt] s*wa* ge/ri*5es ,ble* und lege imm] ,n*5 bei ,n*5 an e9&]1 bis das ,ble* #c_/d ,!il voll i/4 ,nun nimmt man das ,rollholz und rollt s lange auf dem ,ble*e1 bis es von d5 ausgelegt5 ,n*5 voll wird4 ,w]d5 langsam geback51 s*n goldgelb und unglasirt v]kauft4 #aj7 ,braune ,lebku*54 #c ,kilogrm4 gut] ,syrup und #b-a_/b ,kilogrm4 ,mehl w]d5 zu ,teig gema*t1 #ad ,tage lange lieg5 gelass51 #ajj ,grm4 ,pottas*e1 9 ,wass] gel/1 e+eknetet1 neb/ #bej ,grm4 ,citronat1 #bej ,grm4 ,pom]anz5s*al51 #a-a_/b ,kilogrm4 ,m&eln1 #hc-a_/c ,grm4 ,gewrznelk51 auerdem ,k>damom51 ,pfeff] und ,+w]4 #aa7 ,e9e &]e ,art4 #b ,kilogrm4 ,honig1 #b ,kilogrm4 ,mehl1 #cge ,grm4 ,m&eln1 #af-b_/c ,grm4 ,gewrznelk51 #af-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #af-b_/c ,grm4 ,k>damom51 #cc-a_/c ,grm4 ,pim5t1 #cc-a_/c ,grm4 ,pottas*e4 ,na* dem ,back5 lt man sie kalt w]d51 tau*t sie 9 kaltes ,wass] und lt sie im ,(5 abtrockn51 od] be/rei*t sie mit e9em ,absud von #a ,lit] ,bi]1 #acc-a_/c ,grm4 ,zuck]1 #ej ,grm4 ,/rkemehl und trocknet sie im ,(54 #ab7 ,brem] ,pfeff]ku*51 wel*e aus e9em ,teige von ,rogg5mehl und ,honig1 dem man beim ,bre*5 etwas ,syrup1 ,pim5t und ,anis zusetzt1 geback5 w]d54 ,na* dem ,roll5 giebt man d5 ,ku*5 mit e9] ,=m 9 d] ,mitte e9e vi]seitige ,v]tiefung und legt ,m&eln und trock5e ,pom]anz5s*al5 d>auf4 ,w5n die ,ku*5 na* dem ,back5 erkaltet s9d1 be/rei*t man sie mittel/ e9es ,/rohwis*es mit ,wass]1 s*iebt sie no* e9ige ,m9ut5 9 d5 ,(5 und giebt ihn5 dadur* e9e braune und glnz5de ,f>be4 #ac7 ,?orn] ,pfeff]ku*5 s9d aus bess]em ,teige als die ,brem]1 erhalt5 glei*falls ,citronat und ,m&eln und auf dieselbe ,art ,glanz1 od] mit ,erbs5mehl e9e gelbli*e ,f>be4 ,diese ,art ,pfeff]ku*5 i/ vorzgli* b]hmt und soll ihre ,gte dem lang5 ,lieg5 des ,teiges v]dank54 #a ,kilogrm4 ,honig1 #a ,kilogrm4 ,f>9zuck]1 zusamm5 e+eko*t1 bis er ,blas5 wirft1 #a ,kilogrm4 ,m&eln1 #cc-a_/c ,grm4 ,pottas*e1 ,pfeff]1 ,zimmt1 ,nelk51 ,k>damom51 ,muskatnsse und ,mehl s9d die ,be/&!ile des ,teiges4 ,na* #bd ,/und5 wird d] ,teig geback54 #ad7 ,b]l9] ,honigku*54 ,man nimmt dazu #a-a_/b ,kilogrm4 ,mehl1 #a ,kilogrm4 ,zuck]1 #c_/d ,lit] ,honig1 #fbe ,grm4 ,m&eln1 #a_/b ,glas ,branntwe91 #cc-a_/c ,grm4 ,muskatnsse1 ,nelk51 ,kori&]1 ,zimmt1 f]n] #abe ,grm4 ,citronat und ,pom]anz5s*al54 #ae7 ,franzsis*e ,honigku*54 ,man nimmt dazu #a ,kilogrm4 ,honig1 #ejj ,grm4 ,zuck] und #gej ,grm4 ,m&eln2 od] #ejj ,grm4 ,honig1 #bej ,grm4 ,zuck] und #bej ,grm4 ,m&eln2 od] #ejj ,grm4 ,honig1 #a ,kilogrm4 ,zuck] und #gej ,grm4 ,m&eln1 #abe-cge ,grm4 ,pom]anz5s*al51 #abe-bej ,grm4 ,citronat1 etwa #cc-a_/c ,grm4 ,kori&]1 #cc-a_/c ,grm4 ,nelk51 #cc-a_/c ,grm4 ,zimmt1 #cc-a_/c ,grm4 ,pottas*e1 etwas ,branntwe91 #a_/b-a ,kilogrm4 ,mehl4 ,na* #h ,/und5 wird d] ,teig geback51 zuletzt mit ,zuck] glasirt und getrocknet4 #af7 ,b]l9] ,lebku*54 ,man nimmt dazu #ejj ,grm4 ,honig1 #ejj ,grm4 ,zuck]1 #a ,kilogrm4 ,mehl1 und b]eitet d>aus e95 ,teig1 d5 man e95 ,tag lang /eh5 lt1 alsdann w]d5 e9ige ,ei]1 #af-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #af-b_/c ,grm4 ,nelk51 #h-a_/c ,grm4 ,k>damom51 das ,gelbe e9] ,citrone1 etwas ,citronat und ,pom]anz5s*al51 #bej ,grm4 ges*nitt5e ,m&eln1 #bj-e_/f ,grm4 ,pottas*e od] #b-a_/b ,grm4 kohl5saures ,ammoniak 79 ,wass] aufgel/7 h9e+e>beitet1 worauf d] ,teig ras* geback5 wird1 und w5n die ,lebku*5 aus dem ,(5 komm51 w]d5 sie mit bis zum ,fad5zieh5 geko*tem ,zuck] be/ri*54 #ag7 ,englis*es ,g+]-bread na* ,colquh\n4 ,d] ,teig dazu en?lt soviel ,syrup1 da er dur* ,hefe ni*t 9 ,ghrung v]setzt w]d5 kann4 ,9 ,engl& nimmt man dazu ,mehl1 ,syrup1 ,butt]1 ,pottas*e und ,alaun4 ,zu]/ wird die ,butt] ges*molz51 und die ,pottas*e1 s[ie d] ,alaun1 9 e9 w5ig heiem ,wass] aufgel/1 worauf dann diese drei ,!ile1 neb/ dem ,syrup1 mit dem ,mehle gem5gt und zu e9em /eif5 ,teige geknetet w]d54 ,d] ,alaun wird hi]bei von ,viel5 fr ganz unwes5tli* angeseh52 er trgt ab] gewi ni*t alle9 dazu bei1 d5 ,ku*5 sprd] zu ma*51 sond]n entwickelt dur* die ,e9wirkung auf die ,pottas*e e95 ,!il d] zum ,aufgeh5 des ,teiges n?ig5 ,kohl5sure4 ,d] ,teig zum ,g+]-bread mu brig5s mehr]e1 zuweil5 #h-aj ,tage /eh51 bevor er d5 zum ,back5 n?ig5 ,grad von ,porositt annimmt4 ,j$5falls s*e9t si* die ,kohl5sure nur aus d] ,pottas*e1 dur* ,e9wirkung des ,alauns s[ohl1 wie des ,syrups1 d] imm] von etwas saur] ,bes*aff5heit i/1 zu entwickeln2 d5n lt man die ,pottas*e aus dem ,teige weg1 s wird d] ,ku*5 s h>t und di*t1 wie e9 ,/ck ,holz4 ,/att d] ,pottas*e kann man au* kohl5saures ,natron und kohl5saure ,bitt]]de nehm54 ,na* ,colquh\n's ,v]su*5 geb5 kohl5saure ,bitt]]de und ,we9/e9sure e9 viel bess] s*meck5des und viel gesnd]es ,g+]-bread1 als das gewhnli*e1 wel*es no* e9e ziemli*e ,m5ge unz]setzt] ,pottas*e en?lt4 ,er empfiehlt #ejj ,grm4 ,mehl1 #h-a_/c ,grm4 ,magnesia alba1 #d-a_/f ,grm4 ,we9/e9sure1 neb/ dem n?ig5 ,syrup und ,gewrz4 ,das ,mehl wird na* diesem ,v]fahr5 zu]/ mit d] ,magnesia gemis*t und nun die ges*molz5e ,butt]1 d] ,syrup und die 9 e9 w5ig ,wass] gel/e ,sure h9zugegeb5 und alles gehrig dur*geknetet4 ,s*on na* ,v]lauf von #a_/b od] #a ganz5 ,/unde i/ d] ,teig zum ,back5 f]tig1 wo er dann baldig/ 9 d5 ,(5 e+es*ob5 wird4 ,j$5falls d>f er vor dem ,back5 ni*t b] #b-c ,/und5 /eh54 ,die ,+r$i5zi5 s9d na* ,colquh\n folg5de3 ,mehl #ejj ,grm4 ,syrup #bej ,pud]zuck] #abe ,butt] #ff-b_/c ,magnesia alba #h-a_/c ,we9/e9sure #d-a_/f ,+w] #d-a_/f ,fe9] ,zimmt #d-a_/f ,muskatnu #cc-a_/c ,die ,m5ge von ,butt] i/ 9 diesem ,recepte etwas grer1 als sie son/ g5omm5 wird4 #ah7 ,pfeff]n*5 zum ,spiel54 ,da 9 e9] ,pfeff]ku*5bck]ei ,s*eib51 wel*e bes*digt w]d51 vorkomm5 und au* wohl e9mal e9 ,back5 !ilweise mil+t1 s f9det dieses hi] se9e ,v]w5dung4 ,man wei*e die mira!n5 ,s*eib5 mit s w5ig1 als mgli*1 ,wass] auf und arbeite sie1 w5n sie gehrig dur*wei*t s9d1 mit ,mehl zu e9em etwas fe/5 ,teig1 nehme wi$] fris*5 ,trieb1 wobei man na* ,v]hltni des ,gewi*ts e9 ,dritt!il mehr nimmt1 als zu dem gewhnli*5 ,teige1 backe dann e9e ,probe1 und w5n diese g]?1 arbeite man no* auf je #e ,kilogramm ,teig #bej ,grm4 ge/oen5 ,anis unt]4 ,dies5 ,teig rollt man 9 f$]spul5/>k5 ,/reif5 auf und s*neide diese 9 kle9e ,/ck*5 von #f ,millim4 ,lnge2 nehme dann e9e ,p>tie 9 e9 fe9es ,drahtsieb1 /reue ,mehl dazwis*5 und lasse sie 9 diesem h]umroll51 bis sie rund w]d52 be/reue dann ,ble*e1 wel*e mgli*/ hohe ,rnd] hab51 mit ,mehl1 wel*es s*w>zes ,weiz5mehl se9 kann1 und s*tte dann die ,n*5 aus dem ,siebe d>auf2 es mu ab] imm] ,mehl dazwis*5 ge/reuet w]d51 um das ,zusamm5kleb5 zu v]meid54 ,9 dies] ,weise wird das ganze ,ble* vollgema*t4 ,sie w]d5 ganz langsam geback5 und na* dem ,back5 w]d5 die etwa do* zusamm5geklebt5 ause9&] gema*t4 ,dann wird das ,mehl re9 abgesiebt1 und die ,n*5 s9d zum ,v]kauf f]tig4 #ai7 ,&]e ,art ,pfeff]nsse4 ,ma*t man aus e9em ,teige von #b-a_/b ,kilogrm4 ,syrup und #c-a_/b ,kilogrm4 ,mehl1 dem man na* #h-ad ,tag5 #ff-b_/c ,grm4 ,pottas*e neb/ ,gewrze zusetzt1 od] au* aus #h ,ei]n1 #a ,kilogrm4 ,zuck]1 #a ,kilogrm4 ,mehl und ,gewrz4 ,,ii4 ,ab!ilung4 ,anf]tigung d] fe95 ,gewrzku*54 #a7 ,ganz fe9] ,gewrzku*54 ,man nehme halb ,honigteig1 halb ,zuck]teig er/] ,sorte1 arbeite er/ j$e ,sorte mit dem n?ig5 ,triebe1 wie ob5 angegeb54 ,nur w5n beide ,teige gute ,probe gegeb51 arbeite man sie zusamm5 unt] ,beimis*ung folg5d] ,gewrze3 ,auf je #e ,kilogrm4 ,teig nehme man #a ,kilogrm4 ,m&eln1 wel*e 9 kle9e ,/ck*5 gehackt1 zuvor ab] gut ausgeles5 s9d1 #cge ,grm4 kle9wrflig ges*nitt55 ,citronat1 #ejj ,grm4 ,pom]anz5s*al51 wel*e 9 ,zuck] zuvor e+esott5 und eb5falls kle9wrflig ges*nitt51 #ej ,grm4 ge/oene ,nelk51 #aff-b_/c ,grm4 ,kassia und #h-a_/c ,grm4 ,k>damom54 ,am lei*te/5 arbeit5 si* die ,gewrze unt]1 w5n sie zuvor mit ,wass] angefeu*tet s9d4 ,dies] ,teig d>f ja ni*t fe/ ge>beitet w]d54 ,na*h] wird er 9 rund5 ,s*eib5 von beliebig] ,gre ausge>beitet und langsam geback54 ,na* dem ,back5 wird er mit d] weien ,glasur glasirt und mit aufgelegtem ro?- und weiglasirtem ,m>cipan v]zi]t4 ,die ,anf]tigung dieses ,m>cipans i/ weit] unt5 bes*rieb54 #b7 ,fe9] ,gewrzku*54 ,man nehme vom ,honigteige #b ,!ile1 von dem ,zuck]teige #a ,!il1 be>beite ihn1 wie vor/eh5d bes*rieb51 nur nimmt man an ,gewrz5 wie folgt3 ,auf je #e ,kilogrm4 dieses ,teiges #gej ,grm4 kle+ehackte ,m&eln1 wel*e zuvor wohl ausgeles5 s9d1 #bej ,grm4 wrflig ges*nitt55 ,citronat und #bej ,grm4 9 ,zuck] e+esott5e ,pom]anz5s*al51 eb5falls kle9wrflig ges*nitt51 #cc-a_/c ,grm4 ge/oene ,nelk5 und #acc-a_/c ,grm4 ,kassia ge/oen4 ,die brige ,be>beitung1 ,back5 und ,v]zi]51 wie bei ,nr4 #a bes*rieb54 #c7 ,mittl]e ,sorte ,gewrzku*54 ,man nehme #b ,!ile ,honigteig1 #a ,!il ,zuck]teig1 be>beite ihn wie gewhnli* und setze dann an ,gewrz5 #ejj ,grm4 kle+ehackte rohe ,m&eln1 #cc-a_/c ,grm4 ,nelk5 und #acc-a_/c ,grm4 ,kassia zu4 ,die brige ,be>beitung wie bei ,nr4 #a4 ,von dies] ,sorte w]d5 au* kle9e lngli*-vi]eckige ,s*eib5 gef]tigt1 wel*e weiglasirt und 9 ,packet5 zu #be und #ej ,pf4 v]kauft w]d54 ,9 d5 #be-,pf5nig-,packet5 s9d #e ,s*eib5 von je #af-b_/c ,grm4 s*w]4 #d7 ,weie ,nrnb]g] ,lebku*5 7#ab ,/ck74 #a-a_/b ,kilogrm4 ,m&eln w]d5 mit ko*5dem ,wass] b]brht1 die ,haut abges*lt1 kle9 ges*nitt5 und auf e9em ,ble* erhitzt 7g]/et71 bis sie gelbli* s9d4 ,unt]dess5 ffnet man #cj ,ei]1 tr5nt das ,weie sorgfltig von dem ,gelb51 s*lgt er/]es zu ,s*aum 7es d>f ni*ts ,gelbes unt] demselb5 bleib51 indem son/ ke9 re*t] ,s*aum ent/eht71 rhrt unt]dess5 au* das ,gelbe mit #a-a_/b ,kilogrm4 ge/oenem1 getrocknetem ,zuck] #a_/b ,/unde mit #acc-a_/c ,grm4 ges*nitt55 ,pom]anz5s*al51 #acc-a_/c ,grm4 ,citronat1 #af-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #d-a_/f ,grm4 ,k>damom5 und #a-b_/c ,grm4 ,nelk51 mis*t es zu dem ,s*aume1 setzt die ,m&eln zu1 neb/ #a-a_/b ,kilogramm getrocknetem ,mehle1 /rei*t die ,mis*ung auf ,oblat5 und lt sie bei gel9dem ,feu] langsam back54 #e7 ,weie ,lebku*54 #ejj ,grm4 ,zuck] mit #a_/h ,lit] ,wass] od] ,mil* geko*t1 #fbe ,grm4 ,mehl d>unt] g]hrt1 na* e9ig5 ,/und5 #af-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #h-a_/c ,grm4 ,nelk51 #h-a_/c ,grm4 ,k>damom51 #d ,eidott]1 #h-a_/c ,grm4 ,pottas*e 7diese wird /ets 9 ,wass] gel/ angew&t7 od] #a-b_/c ,grm4 kohl5saures ,ammoniak4 #f7 ,fe9e ,tafel-,gewrzn*54 ,man nehme #a ,!il ,honigteig und #a ,!il ,zuck]teig1 be>beite ihn wie gewhnli*1 und bre*e1 na*dem die ,probe g5omm51 #a-a_/b ,kilogrm4 rohe1 kle+ehackte ,m&eln1 #cge ,grm4 ,citronat1 #ejj ,grm4 ,pom]anz5s*al51 #aff-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #ej ,grm4 ,nelk5 und #af-b_/c ,grm4 ge/oene ,k>damom5 auf je #e ,kilogrm4 ,teig unt]4 ,von diesem ,teige rolle man f+]/>ke ,/reif5 und s*neide #a ,c5tim4 lange ,/ck*5 davon1 wel*e man 9 e9em fe95 ,drahtsiebe mit etwas ,mehl rund rollt4 ,nun setze man diese ,/ck*5 auf e9 mit ,butt] s*wa* ge/ri*5es ,ble*1 do* nur #c_/d ,!ile des ,ble*es voll4 ,dann nimmt man e9 ,rollholz und rollt s lange bis das ,ble* ganz voll i/4 ,backe sie bei langsam] ,hitze und glasire sie mit weier ,glasur4 #g7 ,weie ,nrnb]g] ,pfeff]n*54 ,diese weien ,pfeff]n*51 wel*e au* ,leck]le und ,pltzle g5annt w]d51 w]d5 von ,nrnb]g aus weit v]s5det und s9d e9 allgeme9 beliebtes ,gebck1 wel*es si* au* besond]s zum ,dess]t bei ,puns* und ,we9 eignet4 ,man nimmt hi]zu3 #bj ganze ,ei]1 #b ,kilogrm4 fe+e/oen5 und fe+esiebt5 ,meliszuck] und s*lgt beides ziemli* dick wie ,bisquit2 hi]auf fgt man #be ,grm4 fe+]ieb5es ,hirs*hornsalz 7,ammonium bic>bonicum71 #ej ,grm4 ,zimmt1 #af-b_/c ,grm4 ,nelk51 #h-a_/c ,grm4 ,zimmtbl!1 #e ,grm4 ,k>damom51 #e ,grm4 ,macisnsse und eb5 s viel ,macisbl! und ,+w]1 au* das ,gelbe von #b ,citron5 zu und mis*t all dieses1 wel*es selb/v]/ndli* fe9 zub]eitet se9 mu1 mit #b-a_/d ,kilogrm4 fe9/em ,weiz5mehle d>unt]4 ,von dies] ,masse nimmt man ,/ck5 zu #bej-ejj ,grm4 s*w] und breitet sol*e mit e9em rund5 ,holz von etwa #d bis #g ,c5tim4 ,dur*mess] und an beid5 ,seit5 vor/eh5d5 ,h&hab51 dem sog5annt5 ,lngholz1 s weit aus1 da die ausgefl*te ,tafel od] d] ,k*n] #c ,millim4 dick wird2 nun /i*t man kle9e runde ,ku*5 od] ,pltzle hi]von aus1 wel*e ,arbeit man das ,aus/e*5 n5nt2 man b5utzt hi]zu e9 kle9es ,in/rum5t1 wel*es vom ,klempn] v]f]tigt und d] ,aus/e*] g5annt wird4 ,es i/ dies e9 rund] hohl] ,cyl9d]1 an beid5 ,end5 (f5 und #g bis #i ,c5tim4 lang1 die ,oeffnung an dem e95 ,ende i/ #ah ,millim4 im ,dur*mess]1 und die am &]n ,ende #b ,c5tim4 weit4 ,die eng]e ,oeffnung wird s*>fkantig gefeilt1 und die weit]e bekommt dur* ,umnie!n des ,ble*es e95 ,kranz od] ,krag5 9 abg]undet] ,=m4 ,d5 ,aus/e*] nimmt man d] ,art 9 die ,h&1 da das abg]undete weit]e ,ende 9 d] ,fl*e d] ,h& /eht1 und s /i*t man #c1 #d1 #e bis #f kle9e runde ,ku*5 od] ,pltzle na* e9&] aus1 wel*e man dann dur* e95 sanft5 ,/o mit dem weit]n ,ende des ,aus/e*]s auf d5 ,tis* od] die ,arbeit/afel auf diese auss*ttet2 man bekommt somit kle9e runde ,ku*5 od] ,pltzle von #ah ,millim4 ,dur*mess] und #c ,millim4 ,dicke4 ,behufs des ,auslng5s d] ,masse /reut man dabei ,weiz5mehl unt]1 um das ,ankleb5 zu h9d]n1 wel*es ,mehl j$o* vor dem ,aus/e*5 von d5 beid5 ,seit5 d] ausgelngt5 ,tafel od] groen ,ku*5s mit dem ,bor/bes5 dur* ,abkehr5 mgli*/ wi$] entf]nt w]d5 mu4 ,die na* dem ,aus/e*5 von j$em e9zeln5 ,ku*5 brig bleib5de z]/ckte ,masse wird zu dem demn*/ auszulng5d5 ,ku*5 unt]ge>beitet4 ,die ausge/o*55 ,ku*5 od] ,pltzle w]d5 auf ,ble*e aufgesetzt1 wel*e man mit ,wa*s be/ri*5 hat2 hi]zu w]d5 die ,ble*e etwas erwrmt1 dann mit e9em ,/ck ,wa*s b]fahr51 und die nun ent/&55 ,wa*s/reif5 w]d5 mit e9em mit ,l$] b]zog55 ,pol/] glei*mig auf d] ,fl*e des ,ble*es ausgebreitet4 ,auf die mit ,wa*s be/ri*55 und wi$] erkaltet5 ,ble*e w]d5 die ausge/oen5 ,pltzle aufgesetzt1 wobei man haupts*li* zu beoba*t5 hat1 da j$es e9zelne ,pltzle auf d5 ,ble*5 m9de/5s #ab ,millim4 von dem zun*/ lieg5d5 entf]nt aufgesetzt wird1 dies zw> de%alb1 weil die ,pltzle whr5d des ,back5s b$eut5d flieen1 d4 h4 9 ,umfang viel grer w]d51 s da sie na* dem ,back5 mei/5s rei*li* #b ,c5tim4 ,dur*mess] des ,bod5s hab51 und dur* das ,aufsetz5 9 #a ,c5tim4 ,entf]nung von e9&] v]h9d]t man das ,zusamm5flieen4 ,die auf dem ,ble*e aufgesetzt5 ,pltzle /ellt man #a bis #b ,/und5 an e9em w>m51 do* ni*t zu w>m5 ,ort1 s lange zw>1 bis sie e9e s*wa*e ,kru/e auf d] ,ob]fl*e bekomm5 hab54 ,9 diesem ,zu/&e drf5 ab] die ,pltzle no* ni*t behufs des ,back5s 9 d5 ,(5 gebra*t w]d51 sond]n man mu zuvor no* e9e &]weite ,arbeit mit ihn5 vornehm51 wel*e man das ,spritz5 n5nt4 ,dieses ,spritz5 v]ri*tet man auf folg5de ,weise3 ,man b5utzt hi]zu e9e langbor/ige ,br/e1 die ,/rei*br/e g5annt1 wie sol*e von d5 ,bck]n zum ,be/rei*5 des ,brodes mit ,wass] angew5det wird4 ,diese ,br/e tau*t man 9 kaltes ,wass]1 giebt dann e95 ,s*wung mit d] ,h&1 um hi]dur* das zu viele ,wass] zu entf]n51 und nun hlt man mit d] e95 ,h& die mit ,wass] befeu*tete ,br/e ob]halb d] mit d5 ,pltz*5 besetzt5 ,ble*e und fhrt mit d] &]n ,h& b] die ,fl*e d] ,bor/51 wodur* man zu bewirk5 su*t1 das kle9e ,wass]tropf5 mgli*/ glei*mig auf d] ,ob]fl*e smmtli*] ,pltzle v]!ilt w]d54 ,dieses ,spritz5 hat zum ,zweck1 da die ,pfeff]n*5 whr5d des ,back5s fe9e ,ri*5 bekomm5 und somit e9 geflliges1 d5 ,makron5 hnli*es ,anseh5 erhalt52 wrde man das ,spritz5 unt]lass51 od] gelang5 auf e9zelne ,pltzle ke9e ,wass]tropf51 s bekomm5 die ,pfeff]nsse e9 unliebes ,anseh54 ,zu viel und zu w5ig taugt bei dem ,spritz5 ni*ts1 und d] goldne ,mittelweg i/ hi]bei1 wie 9 all5 ,sa*51 d] be/e4 ,die bespritzt5 ,pltzle komm5 nun s(ort und ohne ,v]zug behufs des ,back5s 9 d5 ,back(5 od] 9 die ,backrhre4 ,die ,hitze des ,(5s d>f ni*t zu grell1 ab] au* ni*t zu g]+ se91 und es v]trag5 die ,pltzle e95 etwas heien ,(5 ni*t alle91 sond]n w]d5 au* von ,anseh5 s*n] als 9 e9em zu khl5 ,(51 worb] am be/5 die ,erfahrung bald belehrt4 #h7 ,e9e no* fe9]e ,sorte ,pfeff]n*54 ,man nimmt hi]zu dieselbe ,masse1 wie vor/eh5d bes*rieb51 und beh&elt dieselbe au* eb5so1 fgt ab] no* zu3 #abe ,grm4 ,citronat1 #hc-a_/c ,grm4 ,orangeat1 #abe ,grm4 se ,m&eln1 0 alles fe9 gehackt wird4 ,die ,m&eln kann man au* abbrh51 en?ut51 dann trockn5 und /oen und ho*gelb r/51 wodur* sie e95 no* s*n]5 aromatis*5 ,ges*mack bekomm54 ,au* kann man etwas ,muskatnu1 ,p]ubalsam und ,vanille zusetz51 und es bekomm5 diese ,pltz*5 dann e95 s ang5ehm5 ,ges*mack1 da sie man*em viel ko/spielig]5 ,backw]ke vorzuzieh5 s9d4 #i7 ,e9e wohlfeil]e ,sorte d] weien ,pfeff]nsse erhlt man na* folg5d] ,vors*rift3 ,man nimmt #fff-b_/c ,grm4 fris*e ni*t abg]ahmte ,mil*1 erwrmt diese und l/ d>9 auf3 #b ,kilogrm4 fe+e/oen5 ,meliszuck]1 dann m5gt man unt]3 #b-a_/b ,kilogrm4 fe9es ,weiz5mehl1 wel*es getrocknet und dur* e9 fe9es ,sieb ges*lag5 word5 i/1 dann m5gt man unt]3 kl> ge/oenes od] gemahl5es ,gewrz1 s viel man w und na* d5 ,v]kaufspreis5 fr angemess5 hlt4 ,w5n die anfngli* w>me ,masse ziemli* abgekhlt i/1 m5gt man d>unt]3 #bi ,grm4 kohl5saures ,ammonium1 wel*es man mit dem ,weien und ,gelb5 von #aj ,/ck ,hhn]ei]n gut zusamm5g]hrt hat4 ,die ,masse wird nun dur* wi$]holtes ,auslng5 und ,zusamm5s*lag5 s lange gem5gt1 bis das ,ammonium mgli*/ glei*mig 9 d] ganz5 ,masse v]!ilt i/1 0 man d>an erk5n5 kann1 w5n die ,masse ke9e ,/reif5 mehr zeigt1 vielmehr e9 ganz glei*frmiges ,anseh5 zeigt1 wobei man ,weiz5mehl unt]/reut1 um das ,ankleb5 zu v]ht54 ,behufs des ,unt]/reu5s von ,weiz5mehl behlt man von diesem von d] vorges*rieb55 ,quantitt etwa #ejj ,grm4 zurck und v]w5det dieses zum ,unt]/reu51 weil auerdem zu viel und mehr1 als gehrig1 ,mehl 9 die ,masse komm5 wrde4 ,die brige ,beh&lung mit ,aus/e*51 ,trockn51 ,spritz5 und ,back5 i/ ganz dieselbe1 wie bei d] fe95 ,sorte4 ,,iii4 ,ab!ilung4 ,anf]tigung d] v]s*i$55 ,sort5 von ,lebku*54 #a7 ,basel] ,m&elku*54 ,zu d5 ,basel] ,m&elku*5 nimmt man auf #b ,kilogrm4 gut5 ,honig no* e9mal s viel hell5 ,f>9- od] ,rohzuck] und m5gt beides re*t innig dur*e9&]4 ,hi]auf w]d5 #ae ganze ,ei] gut s*aumig ges*lag5 und dem ,honig zugesetzt4 ,i/ d] ,ei]s*aum gut unt]g]hrt1 dann setzt man no* #ff-b_/c ,grm4 kohl5saures ,ammonium1 #aff-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #ej ,grm4 ,nelk51 #cc-a_/c ,grm4 ,zimmtbl!n1 #af-b_/c ,grm4 ,k>damom5 und je #h-a_/c ,grm4 ,macisbl! und ,macisnsse1 au* das abg]ieb5e ,gelbe von #d ,citron5 zu1 und mis*t endli* #e-a_/b ,kilogrm4 fe9/es ,weiz5mehl d>unt]4 ,diese ,teigmasse nimmt man nun unt] die ,bre*e und setzt no* #aff-b_/c ,grm4 k&irte ,pom]anz5s*al51 #bej ,grm4 ,citronat1 wel*es alles kle9 gehackt i/1 und #a-a_/c ,kilogrm4 ,m&eln zu1 wel*e d] ,lnge na* e9- od] zweimal dur*s*nitt5 s9d4 ,die nun 9 bes*rieb5] ,weise h]ge/ellte ,teigmasse wird s(ort zum ,aus=m5 d] e9zeln5 ,lebku*5-,tafeln v]w5det1 und i/ es ra?sam1 die fris*e ,masse s(ort aufzu>beit51 9 ke9em ,fall ab] d>f die ,masse b] ,na*t /eh5 bleib54 ,um dem ,basel] ,m&elku*5 die zweckmige ,dicke zu geb51 nimmt man zu #a ,/ck ,lebku*5 von #h ,c5tim4 ,breite und #ab ,c5tim4 ,lnge #ff-b_/c ,grm4 ,m&elku*5masse4 ,die ,masse wird behufs des ,aus=m5s mit e9em pass5d5 ,in/rum5t1 das ,abdrckholz g5annt1 zu d] gewns*t5 ,fl*e mgli*/ glei*mig dick ausge>beitet1 wobei man1 um das ,ankleb5 zu h9d]n1 ,weiz5mehl unt]/reut4 ,das hi]zu zu v]w5d5de ,mehl1 wel*es man ,arbeitsmehl b55nt1 mu zuvor 9 d] ,(5wrme wohl ausgetrocknet1 ab] wi$] vollkomm5 khl geword5 se91 d5n wrde man feu*tes ,mehl anw5d51 s bleib5 trotz des ,abkehr5s d] ausge=mt5 teigig5 ,lebku*5 ,mehl!ile d>an hng51 und i/ das ,arbeitsmehl ni*t abgekhlt1 s hat man ers*w]te ,arbeit beim ,aus=m54 ,e9 sog5anntes ,wel*]holz1 wie sol*e die ,bck] zum ,ausbreit5 d] ,ku*5 brau*51 d>f man ni*t hi]zu anw5d51 au* ni*t das sog5annte runde ,lngholz1 wel*es d] ,lebk*n] bei sol*5 ,lebku*5sort5 nur b5utzt1 die ke9e ,m&eln en?alt54 ,man erlei*t]t si* die ,arbeit des ,abdrck5s1 w5n man die e9zeln5 ,tafeln vor]/ nur bis zur ,hlfte od] #c_/d des ,umfanges ausbreitet1 wel*5 sie wirkli* bekomm5 soll51 und dann legt man #b ,tafeln aufe9&] und giebt ihn5 dur* f]n]es ,ausbreit5 mit dem ,abdrckholz die gewns*te ,gre1 bei wel*] dieselb5 9 die ,=m pass54 ,die eb5 bes*rieb5e ,arbeit des ,ausbreit5s d] e9zeln5 ,lebku*5 n5nt man das ,abdrck54 ,die abg$rckt5 ,tafeln w]d5 e9zeln ,/ck um ,/ck no* 9 e9e hlz]ne ,=m ges*lag51 wel*e ,arbeit man das ,e9s*lag5 n5nt4 ,man beoba*tet dabei folg5des ,v]fahr53 ,j$e ,tafel wird auf d] ,fl*e1 wel*e 9 d] ,=m na* unt5 zu lieg5 kommt1 vor dem ,e9leg5 9 die ,=m mit dem ,bor/bes5 abgekehrt1 und na* dem ,e9leg5 kehrt man die zweite nun ob5 lieg5de ,fl*e eb5falls ab4 ,dann dehnt man dur* ,&rck5 mit d5 ,f+]spitz5 die ,masse bis an d5 ,r& d] ,=m und hi]bei s*iebt man die an d5 ,rnd]n lieg5d5 ,m&el/ck*5 na* inn5 zu1 wodur* die ,lebku*5 e95 hbs*5 ,r& bekomm54 ,nun giebt man e95 mig5 ,druck mit dem ,ball5 d] ,h&1 und dann nimmt man dur* ,aufs*lag5 d] ,=m auf d5 ,tis* d5 ausge=mt5 ,lebku*5 h]aus und legt ,/ck um ,/ck 9 g]ad] ,reihe und ,gli$ auf e9 ,brett4 ,w5n e9 ,brett voll gesetzt i/1 s b]fhrt man 9 rund]1 kreisfrmig] ,armbewegung die ,lebku*5 mit dem ,bor/bes51 um die whr5d d] ,arbeit d>auf ni$]gefall55 ,mehl!ile zu entf]n54 ,na* dem ,e9s*lag5 /ellt man die ,brett] mit d5 ,lebku*5 auf e9ige ,/und5 an e95 khl5 ,ort1 9 wel*] ,zeit die ,mehl!ile1 wel*e dur* das ,abkehr5 ni*t smmtli* entf]nt word5 s9d1 von selb/ v]s*w9d51 und hi]dur* erlangt die ,wa>e na* dem ,back5 e9 s*n]es ,anseh54 ,das ,back5 ges*ieht auf ,ble*51 wel*e man1 um das ,anback5 zu h9d]n1 mit ,wa*s be/rei*5 mu1 wodur* die ,lebku*5 re9li*]5 ,bod5 bekomm51 als w5n man ,mehl unt]/reu5 wollte4 ,es d>f au* de%alb ke9 ,mehl auf die ,ble*e ge/reut w]d51 weil1 selb/ w5n man die geback55 ,lebku*5 au* sorgfltig abkehrt1 dann imm] no* ,mehl!ile 9 d5 kle95 ,grb*5 und ,v]tiefung5 sitz5 bleib51 wel*es ,mehl unre9li*es ,anseh5 giebt1 mehr no* ab] s*adet1 weil bei lng]em ,lag]n d] ,lebku*5 sehr lei*t ,milb5 dur* die ,mehl!ile ent/eh54 ,die braun5 ,lebku*5 w]d5 zw> auf unt]ge/reutem ,mehl geback51 alle9 diese ,sort5 w]d5 mit heiem ,wass] auf beid5 ,seit5 be/ri*51 w5n sie geback5 s9d1 und hi]dur* alle ,mehl!ile entf]nt1 wel*es ,ab/rei*5 mit heiem ,wass] bei d5 ,basel] ,m&elku*5 ni*t ges*eh5 d>f4 ,um die ,ble*e zweckmig mit ,wa*s zu be/rei*51 w]d5 dieselb5 im ,back(5 erwrmt1 dann mit e9em ,/ck ,wa*s b]fahr51 und das 9 ,/reif5 aufge/ri*5e ,wa*s wird mit e9em l$]n5 ,bolz5 glei*frmig auf d] ,fl*e d] ,ble*e v]breitet4 ,nun setzt man die ,lebku*5 auf die ,ble*e und hi]bei hat man haupts*li* zu beoba*t51 da j$] e9zelne ,lebku*5 von dem n*/lieg5d5 auf all5 #d ,end5 m9de/5s #d-a_/f ,c5tim4 weit entf]nt zu lieg5 kommt1 dieses de%alb1 weil die ,lebku*5 whr5d des ,back5s etwas flieen und hi]bei e95 grer5 ,umfang bekomm51 als sie vor dem ,back5 hatt51 und w5n man zu eng an e9&] aufsetz5 wrde1 s flieen die ,lebku*5 zusamm5 und bekomm5 bel ausseh5de ,rnd]4 ,das ,back5 selb/ d>f ni*t 9 e9em zu heien ,(5 vorg5omm5 w]d51 vielmehr mu d] ,(5 gut v]khlt se94 ,vor dem ,e9br+5 d] ,lebku*5 9 d5 ,(5 mu man /ets die ,zge des ,(5s auf e9ige ,m9ut5 ffn51 damit all] ,dun/ aus dem ,(5 abzieh5 kann2 w5n ,dn/e 9 dem ,(5 bleib51 s bekomm5 die ,lebku*5 e9e rissige ,ob]fl*e1 0 dies] ,wa>e e9 fatales ,anseh5 giebt4 ,die ausgeback55 ,lebku*5 w]d5 auf e9ige ,/und51 am be/5 b] ,na*t1 an e9em ziemli* w>m5 ,ort auf ,brett] ge/ellt1 wobei man beoba*t5 mu1 da die e9zeln5 ,lebku*5 ni*t fla* auf e9&] zu lieg5 komm51 sond]n auf d] ,lng5kante /eh52 sie wrd5 si* son/ dur* ihr eig5es ,gewi*t e9ig]maen na*!ilig zusamm5drck54 ,die na* dem ,back5 9 besagt] ,weise no* getrocknet5 ,lebku*5 w]d5 nun glasirt4 ,man giebt nmli* d5 ,basel] ,lebku*5 e95 s*wa*5 ,an/ri* auf d] ob]n ,fl*e mit gesott5em ,zuck]1 wel*]1 wi$] erhrt5d1 d5 ,lebku*5 e9 gespr5kelt b]zuck]tes und geflliges ,anseh5 giebt2 die betreff5de ,arbeit n5nt man das ,glasir54 #b7 ,basel] ,lebku*54 ,nimm #b ,kilogrm4 ,syrup1 lasse ihn s lange aufko*51 bis e9 ,tropf5 davon1 auf e95 kalt5 ,tell] getropft1 /eh5 bleibt1 ohne breit zu lauf54 ,lasse dann d5 ,syrup bis zur ,f+]wrme abkhl51 und arbeite soviel gesiebt fe9es ,weiz5mehl h9e91 da es e9 ni*t fe/] ,teig wird4 ,lasse dies5 ,teig zwei ,tage /eh51 dann wei*e und arbeite #ajj ,grm4 ,pottas*e ganz fe91 und nimm #ff-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #af-b_/c ,grm4 ,nelk51 #h-a_/c ,grm4 ,k>damom51 #h-a_/c ,grm4 ,macisnsse1 #d-a_/f ,grm4 ,pfeff]1 #h-a_/c ,grm4 ,+w]1 alle ,gewrze fe9 ge/oen1 und arbeite dieses alles re*t t*tig unt] d5 ,teig4 ,rolle dann d5selb5 #c ,millim4 />k aus und f]tige #i-a_/b ,c5tim4 lange1 #f ,c5tim4 breite lngli*-vi]eckige ,s*eib5 davon4 ,lege diese ,s*eib5 9 kle95 ,entf]nung5 auf e9 s*wa* mit ,butt] ge/ri*5es ,ble* und backe es bei langsam] ,hitze4 ,w]d5 mit dem ,gu unt] d5 ,glasur5 7siehe ,nr4 #b7 wei glasirt4 #c7 ,fe9e braune ,nrnb]g] ,m&elku*54 ,man nimmt #bj ,kilogrm4 gut5 li*t5 ,syrup1 #aj ,kilogrm4 re9s*meck5d5 ,honig1 #b-a_/b ,kilogrm4 ,rohzuck] und #b-a_/b ,kilogrm4 ,wass]1 br+t die ,masse zusamm5 9 e9em groen ,kessel zum ,si$51 wobei man gut umrhrt1 abs*umt und d>auf sieht1 da sie ni*t b]luft4 ,beim ,/eig5 zieht man die ,feu]brnde etwas zurck1 s*pft etwas davon aus und giet es beim ,s9k5 wi$] zu4 ,im ,no?falle mu man etwas kaltes ,wass] zugieen1 um das ,ueb]ko*5 zu h9d]n4 ,i/ die ,masse mehrmals ge/ieg5 und bleibt e9 ,tropf5 davon auf dem ,nagel 9 rund] ,=m /eh51 s s*pft man dieselbe aus4 ,hi]auf rhrt man unt] die se ,flssigkeit3 #a ,kilogrm4 ,zimmt1 #cge ,grm4 ,nelk51 #bej ,grm4 ,zimmtbl!n1 #aff-b_/c ,grm4 ,k>damom51 #cc-a_/c ,grm4 ,macisnsse1 #ej ,grm4 ,macisbl!n1 #cc-a_/c ,grm4 ,+w] und #cc-a_/c ,grm4 ,galgantwurzel4 ,smmtli*e ,gewrze w]d5 z]/oen od] auf e9] ,gewrzmhle gemahl51 dann dur* e9 ,sieb ges*lag54 ,das ,sieb hi]zu d>f ni*t zu fe9e und ni*t zu weite ,mas*5 hab51 sond]n s1 da no* ,gewrz!ile von d] ,/rke des fe95 ,weiz5gries dur*fall5 knn54 ,gemahl5e ,gewrze d>f man nie kauf51 sie s9d mei/5s v]fls*t4 ,w5n das ,gewrz 9 d] sen ,flssigkeit mgli*/ glei*mig dur* ,umrhr5 v]!ilt i/1 rhrt und m5gt man dazu3 #cj ,kilogrm4 fe9es ,weiz5mehl1 wel*es wohl angetrocknet und dur* e9 fe9es ,sieb ges*lag5 word5 i/1 und /ellt nun e9e glei*mige ,teigmasse h]1 wozu man si* e9es ,rhrs*eites od] ,mais*s*eites b$i5t4 ,d] somit h]ge/ellte ,teig kann1 sobald er nur kalt geword5 i/1 weit] zu ,m&elku*5 v]>beitet w]d51 do* ?ut man wohl1 d5 ,teig zuvor #h bis #ad ,tage an e9em khl5 ,ort lieg5 zu lass51 und w] es hab5 kann1 ?ut no* bess]1 d5 ,teig auf #c bis #f ,monate 9 ,vorra? zu halt54 ,w man ,m&elku*5 anf]tig51 s wird e9e beliebige ,portion ,teig abgewog5 und 9 ,arbeit g5omm54 ,auf #bj ,kilogrm4 ,teig nimmt man #aff-b_/c ,grm4 ,pottas*e1 #da-b_/c ,grm4 kohl5saures ,ammonium1 wel*e beide ,artikel mit #d ,/ck fris*5 ,hhn]ei]n 7,weies und ,gelbes d] ,ei] zusamm57 gem5gt unt] d5 ,teig ge>beitet w]d54 ,diese ,arbeit v]ri*tet man mit d] bekannt5 ,bre*bank und setzt sie s lange =t1 bis man an dem ,teig ke9e ,/reif5 mehr bem]kt und die ganze ,masse e9 glei*f>biges ,ausseh5 erlangt hat4 ,whr5d dies] ,arbeit1 die man das ,bre*5 b55nt1 /reut man von ,zeit zu ,zeit kle9e ,portion5 ,weiz5mehl unt]1 um das ,ankleb5 zu h9d]n4 ,nun br+t man d5 ,teig auf e9e lange ,arbeit/afel und lngt sol*5 zu e9] lang5 und rund5 ,wur/ von #g-i ,c5tim4 ,dur*mess] aus1 dann /reut man unt]3 #b ,kilogrm4 ,m&eln 7auf #ejj ,grm4 ,teig #ej ,grm471 #bej ,grm4 ,citronat1 #bej ,grm4 k&irte ,pom]anz5s*al5 7auf #ejj ,grm4 ,teig #h-a_/c ,grm4 od] #d-a_/f ,grm4 von j$em71 das ,gelbe von #d ,/ck ,citron54 ,die ,m&eln w]d5 9 kle9e eckige ,/ck*5 ges*nitt51 etwas kle9]1 als die ,dicke d] f]tig5 ,m&elku*5 betrgt1 dann b] ,kohl5feu]1 mit ,zuck]wass] bespr5gt1 etwas g]/et2 die ,citronat- und ,pom]anz5s*al5 w]d5 9 ,/ck*5 von d] ,gre d] ,l9s5 ges*nitt51 und das ,gelbe wird von d5 ,citron5 mit e9em sog5annt5 ,reibeis5 abg]ieb51 wobei man etwas ge/oen5 ,meliszuck] unt]/reut1 damit dies] die fe95 ,oel!il*5 e9saug5 kann4 ,dies] ,zuck] wird sammt d] gelb5 abg]ieb55 ,citron5s*ale unt] d5 ,teig gem5gt und glei*t zuglei* das w5ige ,mehl ziemli* aus1 wel*es beim ,bre*5 unt] d5 ,teig gekomm5 i/4 ,die ,m&eln etc4 haft5 nun an d] ausgelngt5 ,wur/1 und diese wird nun zu e9em dick5 ,/ck zusamm5ges*lag51 wi$]holt ausgelngt und zusamm5ges*lag51 und man setzt dieses s lange =t1 bis die ,m&eln etc4 mgli*/ glei*mig 9 d] ,teigmasse v]!ilt und ke9e ,/reif5 mehr si*tb> s9d4 ,nunmehr w]d5 ,/ck*5 ,m&elteig abgewog51 und aus dies5 die e9zeln5 ,tafeln dur* ,abdrck5 ausgefl*t und dann 9 die ,=m ges*lag54 ,zu e9em ,m&elku*5 von #ch bis #dd ,quadrat-,c5tim4 ,ob]fl*e nimmt man #ff-b_/c ,grm4 ,m&elku*5teig1 wobei d] ,m&elku*5 die v]hltnimige und ri*tige ,dicke bekommt4 ,zu grerm ,=mat nimmt man na* ,v]hltni etwas mehr ,teig als #ff-b_/c ,grm4 zu #ch bis #dd ,quadrat-,c5tim4 ,fl*e1 weil diese etwas dick] ausfall5 mss54 ,die ,h&griffe und 0 son/ beim ,abdrck5 und ,e9s*lag5 zu beoba*t5 i/1 f9det man 9 dem ,recept zu d5 fe95 ,basel] ,m&elku*5 bes*rieb54 ,j$] e9zelne ,m&elku*5 wird vor dem ,back5 mit ,citronat belegt1 wel*] 9 ganz dnne ,s*eib*5 ges*nitt5 w]d5 mu1 weil son/ zu viel aufgeht1 da je na* d] ,gre d] ,m&elku*5 #c bis #e ,/ck*5 aufgelegt w]d54 ,d] ,(5 d>f ni*t zu hei zum ,back5 d]selb5 und ke9 ,dampf im ,(5 se94 ,w5n die geback55 ,m&elku*5 erkaltet s9d1 w]d5 sie mit dem ,bor/bes5 wohl abgekehrt und dann auf beid5 ,seit5 mit ko*5d heiem ,wass] be/ri*54 ,zu dies] ,arbeit legt man die ,m&elku*5 auf e9 ,brett mit v]tieft5 ,lng5-,auss*nitt5 od] ,r9n51 s zw>1 da d] ,bod5 d] ,m&elku*5 no* ob5 liegt2 nun wird d] ,bod5 mit ko*5d heiem ,wass] b]/ri*51 dann die ,lebku*5 umgew5det und die ob]e ,fl*e eb5falls mit ko*5d heiem ,wass] b]/ri*54 ,dann legt man die ge/ri*55 ,m&elku*5 mit d5 ,bd5 unt5 auf e9 ,tu* von grob] ,le9w&1 damit dieses die ,wass]tropf5 e9saug5 kann1 wozu w5ige ,m9ut5 g5g51 und von diesem ,tu* setzt man die ,m&elku*5 auf erwrmte ,brett] und lt sie e9ige ,/und5 an e9em w>m5 ,ort /eh51 damit sie vollkomm5 trock5 w]d54 ,whr5d dies] ,zeit zieht man zwis*5 ,brett und d5 ,bd5 d] ,lebku*5 e9ige ,mal e95 s*wa*5 ,b9dfad5 dur*1 wel*e ,arbeit man das ,lft5 n5nt1 und man h9d]t hi]dur* das ,anback5 d] feu*t5 ,lebku*5 an die ,brett]4 ,die ge/ri*55 und wi$] getrocknet5 ,m&elku*5 komm5 nun auf ,brett]1 auf wel*5 sie 9 dem ,back(5 g]s*t w]d5 und ihn5 d] ,glanz gegeb5 wird4 ,die ,art und ,weise1 wodur* die ,m&elku*5 e95 s*n]n ,glanz bekomm51 als na* dem gewhnli*5 ,v]fahr51 i/ bes*rieb5 9 dem ,recept zum ,glanzgeb5 d] ,lebku*54 #d7 ,billig]e braune ,m&elku*54 ,auf vor/eh5d5 ,teig nimmt man nur #gej ,grm4 ,zimmt1 #bej ,grm4 ,nelk51 #aff-b_/c ,grm4 ,k>damom54 ,dann bei d] ,v]>beitung w]d5 no* e+ebra*t auf #bj ,kilogrm4 ,teig #a ,kilogrm4 #ccc-a_/c ,grm4 ,m&eln1 #cjj ,grm4 ,pottas*e und #cc-a_/c ,grm4 ,ammonium4 ,d5 ,trieb rhrt man vor d] ,zugabe mit #d ganz5 ,ei]n ab4 ,die son/ige ,beh&lung i/ wie bei dem ,recepte ,nr4 #c1 wie vor]si*tli* i/4 #e7 ,dnne braune ,lebku*54 #be ,kilogrm4 li*tbraun51 re9s*meck5d5 ,syrup lt man zweimal aufko*5 und dann etwas abkhl54 ,hi]auf rhrt man #be-bg ,kilogrm4 gutes ,weiz5mehl e9 und als ,gewrz fgt man #bej ,grm4 ,zimmt1 #aff-b_/c ,grm4 ,nelk5 und #abe ,grm4 ,+w] zu4 ,dies] ,teig mu w5ig/5s #h ,tage lieg54 ,auf #aj ,kilogrm4 ,teig nimmt man dann #aff-b_/c ,grm4 ,pottas*e und #af-b_/c ,grm4 ,ammonium1 0 mit #b ,ei]n v]rhrt wird4 #f7 ,gewhnli*e gelbe ,bild]wa>e4 ,auer d5 ,gewrz5 nimmt man hi]zu alle ,mat]iali5 wie 9 vor/eh5dem ,recepte und i/ es gut1 w5n dies] ,teig vor dem ,v]brau* mehr]e ,wo*5 alt i/4 ,vor dem ,bre*5 legt man etwa e95 ,vi]!il des ,teiges 9 die ,wrme1 0 e9 lock]es ,aufgeh5 d] ,lebku*5 bezweckt4 #g7 ,braune ,nrnb]g] ,lebku*54 ,nimm #a-a_/b ,kilogrm4 ,syrupteig1 #b-a_/b ,kilogrm4 ,honigteig1 arbeite d5 ,teig gehrig dur* und bri* #ej ,grm4 ,pottas*e1 wel*e ganz fe9 g]ieb51 d>unt]2 dann arbeite no* folg5de ,gewrze gut d>unt]3 #ej ,grm4 ,muskatblum51 #ff-b_/c ,grm4 ,kassia und #gej ,grm4 von e9&] ges*nitt5e halbe ,m&eln1 letzt]e mss5 ab] mit d5 ,hnd5 blos unt] d5 ,teig ge>beitet w]d51 w5n er f]tig gebro*5 i/4 ,au* e95 ,lffel voll ,pom]anz5s*al5-,zuck]1 und 9 dess5 ,ermangelung kann man etwas e+ema*te ,pom]anz5s*al5 mit gelut]tem1 />kem ,zuck] fe9 reib5 und unt] d5 ,teig arbeit54 ,nun wird d] ,teig 9 lngli*-vi]eckige ,s*eib5 ge=mt und bei mittl]] ,hitze geback54 ,diese ,lebku*5 drf5 ni*t s ho* aufgeh51 we%alb ke9 kohl5saures ,ammoniak dazu kommt4 ,i/ d] ,lebku*5 geback51 s kommt er e9e ,na*t zum ,trockn5 9 d5 ,(51 do* d>f dies] ni*t zu hei se94 ,man legt die ,ku*5 zu diesem ,behufe mehr /eh5d auf e9 ,ble*4 ,am &]n ,tag wird #a ,lit] ,wass] mit #abe ,grm4 ,zuck] aufgeko*t1 und w5n dies] no* w>m i/1 w]d5 die ,ku*5 h9e+etunkt1 dann wi$] auf ,ble*e gelegt und e9zeln getrocknet4 ,na*dem sie wi$] getrocknet1 wird die ob]e ,seite mit d] braun5 ,glasur ge/ri*5 und im ,mittel j$es ,lebku*5s e9 dnnes ,s*eib*5 ,citronat aufgelegt4 #h7 ,weie ,nrnb]g] ,lebku*54 ,zu d5 sog5annt5 ,nrnb]g] fe95 weien ,m&elku*5 nimmt man3 #dj ,hhn]ei]1 und s*lgt das ,gelbe und ,weie d]selb5 etwa #d bis #e ,m9ut5 t*tig unt] e9&]1 dann giebt man dazu3 #b-a_/b ,kilogramm fe+e/oen5 ,meliszuck]1 und setzt nun das ,s*lag5 und ,umrhr5 d] ,ei] mit dem ,zuck] #a_/b bis #c_/d ,/und5 lang ununt]bro*5 fleiig =t1 s lange zw>1 bis man bem]kt1 da an dem ,r& des ,gefes e9 ganz fe9] und gelbli* weier ,s*aum ent/eht und man beim ,probir5 zwis*5 d5 ,f+]spitz5 und auf d] ,zunge f9det1 da all] ,zuck] si* vollkomm5 aufgel/ hat1 dann rhrt man s(ort #be ,grm4 kohl5saures ,ammonium 7wel*es man bei ,apo!k5 und ,drogu]ie-,h&lung5 billig zum ,kauf bekommt7 unt] die ,masse und fhrt mit ,s*lag5 und ,umrhr5 nur no* #a bis #b ,m9ut5 lang =t1 9 wel*] ,zeit das ,ammonium si* 9 d] ,masse h9rei*5d v]!ilt hat1 dann rhrt man dazu3 #bjj ,grm4 ,gewrz1 das abg]ieb5e ,gelbe von #c ,citron51 #acc-a_/c ,grm4 k&irte ,pom]anz5s*al5 7,orangeat71 #aff-b_/c ,grm4 ,citronat1 #fbe ,grm4 ,m&eln1 wel*e man hackt und r/et1 und mis*t nun dur* ,umrhr5 des ,ganz5 die ,masse s unt] e9&]1 da g5annte ,sa*5 mgli*/ glei*mig 9 d] ,masse v]!ilt w]d51 dann m5gt man dazu3 #b-a_/b ,kilogrm4 fe9/es ,weiz5mehl1 wel*es vorh] bei gel9d] ,(5wrme gut ausgetrocknet und vor d] ,zumis*ung dur* e9 fe9es ,sieb ges*lag5 word5 i/1 dann rhrt man d>unt]3 e9e halbe ,ei]s*ale voll re9s*meck5d5 ,we+ei/ od] />k5 ,rum4 ,um aus d] 9 vorges*rieb5] ,weise h]ge/ellt5 ,masse die weien ,lebku*5 od] ,m&elku*5 auszu=m5 7wel*e ,op]ation man das ,auf/rei*5 n5nt71 wird sol*e auf sog5annte ,backoblat5 mgli*/ glei*mig aufge/ri*54 ,die n?ig5 ,h&griffe zu dem ,auf/rei*5 erlangt man dur* e9ige ,uebung 9 kurz] ,zeit2 es wird sehr erlei*t]t1 w5n man die ,oblate auf e95 s*>fkantig5 ,tis* auflegt1 s da d] ,r& d] ,oblate mit d] ,kante des ,tis*es glei* sieht2 man hlt dabei mit d] l9k5 ,h& die ,oblate fe/1 und mit e9em gewhnli*5 zugespitzt5 ,tis*mess] v]!ilt man die ,masse mgli*/ glei*mig auf d] ,oblate1 wobei man die an dem ,mess] ankleb5de ,masse /ets und ft]s auf d] ,tis*kante ab/rei*t1 das ,abge/ri*5e wi$] mit d] ,s*rfe des ,mess]s fat1 und na*dem e9e ,seite d] ,oblate mit ,masse b$eckt i/1 dreht man die ,oblate mit ,hlfe d] ,mess]spitze s weit um1 da d] n*/e ,r& d] ,oblate mit d] ,tis*kante glei* zu lieg5 kommt1 bis alle vi] ,seit5 d] ,oblate1 somit die ganze ,fl*e d]selb51 mgli*/ glei*mig dick mit ,masse b$eckt ers*e954 ,reit hi]bei1 0 mitunt] vorkommt1 die ,oblate entzwei1 s v]e9igt man die abg]iss55 ,!ile mit e9em s*mal5 ,/reif5 ,oblate1 wel*5 man mit etwas ,eiwei zu diesem ,zweck be/rei*t4 ,die ri*tige ,dicke erhalt5 die ,lebku*51 w5n man auf #ch ,quadratc5tim4 #cc-a_/c ,grm4 von d] ,masse auf/rei*t1 und nur bei sehr groem ,=mat d] ,lebku*5 mu man v]hltnimig etwas mehr ,masse auf/rei*54 ,die nun s weit beh&elt5 ,lebku*5 drf5 ab] ke9eswegs 9 diesem ,zu/& zum ,back5 9 d5 ,back(5 komm51 sond]n es mu mit d5selb5 e9e vorh]geh5de besond]e ,beh&lung vorg5omm5 w]d51 wel*e man das ,trockn5 n5nt4 ,das ,trockn5 bewirkt man1 indem man die ,lebku*5 auf ,brett] 7die ab] niemals feu*t se9 drf57 neb5 e9&] legt -- aufsetzt -- und nun die ,brett] mit d5 ,lebku*5 9 e9e ,trock5kamm] br+t1 9 wel*] e9e ,wrme von m9de/5s #ce ,grad und h*/5s #de ,grad na* ,reaumur's ,!rmomet] h]rs*t4 ,an/att e9] ,trock5kamm] kann man au* d5 ,raum ob]halb des ,back(5s b5utz51 wel*] ,raum mit dem ,ausdruck ,trpel b5annt wird1 w5n man die ,vorri*tung getr(f5 hat1 da d] ,trpel b]hngt und s v]wahrt i/1 da si* d>9 die ,wrmegrade1 wie bezei*net1 vorf9d5 knn51 0 j$o* nur d] ,fall se9 kann1 w5n fa/ tgli* d] ,back(5 geheizt wird4 ,i/ dieses ni*t d] ,fall1 und hat man au* ke9e ,trock5kamm] zum ,gebrau*1 od] w man bei ,anf]tigung e9] nur kle95 ,quantitt ,lebku*5 die ,trock5kamm] ni*t heiz51 s kann man das na*/eh5de ,auskunftsmittel b5utz54 ,man hlt hi]zu mehr]e ,brett] von #b bis #c-a_/b ,c5tim4 ,dicke aus bu*5em ,holz vorr?ig4 ,diese ,brett] br+t man 9 die ,back(5hitze1 bis dieselb5 s w>m od] hei geword5 s9d1 da man sol*e kaum mit bloer ,h& angreif5 kann4 ,die ,lebku*5 w]d5 auf e9 gewhnli*es ,brett1 das ni*t erwrmt wird1 aufgesetzt1 wobei man an beid5 ,end5 und 9 d] ,mitte etwa #g ,c5tim4 le]5 ,raum lt1 um d>auf #d-g ,c5tim4 ins ,quadrat halt5de ,latt5/cke1 d]5 ,lnge d] ,breite des ,brettes glei* se9 mu1 aufleg5 zu knn51 und auf diese ,latt5/cke legt man das erwrmte bu*5e ,brett auf2 von diesem /rmt dann die ,wrme auf die ,ob]fl*e d] zu trockn5d5 ,lebku*51 und mittel/ ,aufleg5 e9es e9zig51 h*/5s zwei] erwrmt] ,brett] wird das ,trockn5 gehrig voll5det4 ,man mag nun e9e ,trock5kamm] od] d5 erwhnt5 ,trpel od] erwrmte ,brett] zum ,trockn5 anw5d51 s bleibt es ,regel und ,er=d]ni1 da das ,trockn5 s lange =tdau]nd und ohne ,unt]bre*ung =tgesetzt od] bewirkt w]d5 mu1 bis auf d] ,fl*e d] ,lebku*5 e9 si*tb>es ,hut*5 si* gebildet hat1 s zw>1 da dieses ,hut*5 dem sanft5 ,druck des ,f+]s e9ig5 ,wid]/& lei/et und beim ,anfhl5 dur*aus ni*t die g]+/e ,klebrigkeit si* zeigt4 ,wrde das ,trockn5 g> ni*t od] ni*t h9rei*5d bewirkt w]d51 s heb5 si* zw> whr5d des ,back5s die ,lebku*5 -- sie w]d5 ho* und vollkomm51 fall5 ab] dann vor dem voll5det5 ,back5 wi$] zusamm5 und man erhlt e9e fe/e1 ni*t porse und dabei bel ausseh5de ,wa>e -- whr5d man1 w5n das ,trockn5 9 ri*tigem ,v]hltni ausgefhrt wird1 lock]e1 porse1 dah] lei*te und dabei sehr s*n und voll ausseh5de ,wa>e erhlt4 ,na* voll5detem ,trockn5 knn5 die ,lebku*5 soglei* zum ,back5 gelang51 do* s*adet es ni*ts1 w5n na* voll5detem ,trockn5 die ,lebku*51 j$o* dann an e9em nur mig w>m5 ,ort1 #c bis #d ,/und5 /eh5 sollt5 und auf das ,back5 w>t5 mt52 bleib5 ab] die getrocknet5 ,lebku*5 zu lange ,zeit /eh51 ehe sie zum ,back5 gelang51 s f9det si* dann na* dem ,back5 ni*t das s*ne ,anseh5 und d] ang5ehme ,glanz1 wel*5 die ,lebku*5 erhalt51 w5n man bald na* dem ,trockn5 das ,back5 vornehm5 kann4 ,das ,back5 selb/ ges*ieht auf ,ble*51 bess] ab] auf s*wa*5 ,papp5deckeln1 ohne ,ble*e anzuw5d54 ,hat man ke9e ,papp5deckel und mu man ,ble*e anw5d51 s drf5 die ,lebku*5 ni*t auf das bloe ,ble* aufgesetzt w]d51 sond]n i/ es n?ig1 da man die ,ble*e mit ,papi] belegt und auf dieses die ,lebku*5 aufsetzt4 ,man mag nun auf ,ble*5 od] auf ,papp5deckeln back51 s i/ 9 j$em ,falle zu beoba*t51 da die ,back(5hitze ni*t zu heftig se9 d>f1 -- und es lief]t e9 v]hltnimig ri*tig abgekhlt] ,(5 die s*n/e ,wa>e4 ,ehe man die ,lebku*5 9 d5 ,back(5 br+t -- e9s*liet1 i/ es n?ig1 da zuvor auf e9ige ,m9ut5 die ,zge des ,back(5s geffnet w]d51 damit all] ,dun/ od] ,dampf zuvor abzieh5 kann1 au* im ,v]lauf des ,back5s mu man wi$]holt die ,zge1 w5n au* nur auf ,aug5blicke1 ffn51 damit die ent/&55 ,dmpfe /ets abzieh5 knn54 ,whr5d des ,back5s d>f man die ,ble*e od] ,papp5deckel nie b]hr51 w5ig] no* von d] ,/elle rck51 d5n es wrd5 si* hi]bei die b]eits aufgegang55 ,lebku*5 wi$] setz51 und man wrde somit fe/e unansehnli*e ,wa>e erhalt54 ,beim ,h]ausnehm5 d] ,lebku*5 aus dem ,back(5 w]d5 dieselb5 mgli*/ ras*1 s lange sie no* ganz 9 heiem ,zu/&e s9d1 dur* ,umdreh5 auf ihre ob]e ,fl*e gelegt1 wodur* man bezweckt1 da dieselb5 hbs* glatt1 eb5 und von s*nem ,ausseh5 erhalt5 w]d5 knn54 ,wrde es vorkomm51 da whr5d des ,back5s die ,lebku*5 ,blas5 w]f51 wel*e dann lei*t e9e unliebe dunkle ,f>be annehm51 s mu man die ,lebku*5 na* dem ,trockn51 im ,aug5blick vorh]1 wo man e9s*ieb5 w1 an mehr]5 ,/ell5 mit s*>fspitzig5 ,gabeln dur*/e*51 0 man /opf5 b55nt4 ,das ,blas5w]f5 ent/eht mei/5s w5n die ,mat]iali51 als ,zuck] od] ,mehl1 no* ,feu*tigkeit en?alt5 hatt51 od] w5n die ,v]m5gung smmtli*] ,/(fe unt] e9&] ni*t h9rei*5d glei*frmig 9 d] ,masse bewirkt word5 i/ -- und dann mu man zum ,/opf5 ,zuflu*t nehm54 ,ueb] d5 ,zeitpunkt1 w5n das ,back5 gehrig voll5det i/1 belehrt bald die ,erfahrung dur* ,uebung2 w5n die ,lebku*5 e9e ziemli* goldgelbe ,frbung ang5omm5 hab5 und man bem]kt1 da an d5 ,rnd]n d] ,lebku*5 die s*n gelbli*e ,f>be anfngt dunkl] zu w]d51 kann man fr gewhnli* annehm51 da das gehrige ,ausback5 erfolgt i/4 ,uebung und gute ,aug5 lei/5 hi]bei das be/e4 #i7 ,weie ,nrnb]g] ,lebku*5 &]] ,art4 #b ,kilogrm4 ,syrup und #b ,kilogrm4 ,honig lasse aufko*5 mit #a ,lit] ,mil*1 nimm es ab vom ,feu] und lasse es bis zur ,f+]wrme abkhl51 arbeite dann soviel fe+esiebtes ,mehl d>unt]1 da es e9 ni*t zu fe/] ,teig wird4 ,na*dem dies] ,teig #b ,tage geleg51 arbeite ihn mit #ej ,grm4 fe+]ieb5] ,pottas*e t*tig unt]e9&]1 dann mis*e #ej ,grm4 ,muskatblum51 #ff-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #ejj ,grm4 lngli* ges*nitt5e ,m&eln1 #bej ,grm4 fe+es*nitt5e ,pom]anz5s*al5 d>unt]1 arbeite d5 ,teig 9 lngli* vi]eckige ,=m5 und backe sie bei langsam] ,hitze4 ,na*dem sie geback51 w]d5 die ,lebku*5 auf ,ble*e ges*i*tet und e9e ,na*t 9 d5 ,back(5 zum ,h>tw]d5 ge/ellt4 ,am &]n ,tage ma*e man ko*5d ,wass]1 tau*e die ,lebku*5 s*nell e9zeln h9e91 lege sie dann auf ,ble*e und lasse sie abtrockn54 ,na*dem sie abgetrocknet1 w]d5 sie mit dem weien ,gusse ,nr4 #b glasirt4 #aj7 ,weie ,nrnb]g] ,lebku*5 &]] ,art4 ,rhre #baf-b_/c ,grm4 ge/oen5 ,zuck] und #e ,eigelb s lange1 bis die ,masse s*neewei und s*aumig i/4 ,dann rhre #af-b_/c ,grm4 ge/oen5 ,zimmt1 #h-a_/c ,grm4 ,nelk51 #h-a_/c ,grm4 ,k>damom51 grobge/oen1 #abe ,grm4 ,citronat und von e9] ,citrone die ,s*ale ganz fe9 ges*nitt51 #aig-a_/b ,grm4 fe9es ,weiz5mehl und #bej ,grm4 grobges*nitt5e ,m&eln d>unt]4 ,s*neide von ,oblate #i-a_/b ,c5tim4 lange1 #f-a_/b ,c5tim4 breite ,/reif5 und /rei*e von dies] ,masse #f ,millim4 />k d>auf und backe es bei langsam] ,hitze4 #aa7 ,s*weidnitz] ,ku*54 ,nimm #b ,kilogrm4 ,syrup- und #b ,kilogrm4 ,honigteig1 arbeite dieselb51 wie gewhnli*1 mit #ff-b_/c ,grm4 fe+]ieb5] ,pottas*e t*tig dur*e9&]4 ,dann nehme man #bej ,grm4 gesalz5e ,butt]1 ma*e mit #bej ,grm4 ,mehl e95 ,teig davon1 m5ge unt] dies5 #af-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #af-b_/c ,grm4 ,nelk5 und arbeite dann beide ,teige zusamm54 ,=me lngli*-vi]eckige ,s*eib5 davon und backe diese bei ras*] ,hitze4 #ab7 ,?orn] ,honigku*54 ,man nimmt #b-a_/b ,kilogrm4 ,syrup- und #b-a_/b ,kilogramm ,honigteig1 arbeitet d5selb5 mit #ff-b_/c ,grm4 ,pottas*e und #da-b_/c ,grm4 kohl5saurem ,ammoniak auf die bekannte ,weise gut dur*1 und bri*t1 w5n die ,probe g5omm51 no* #cc-a_/c ,grm4 ge/oen5 ,zimmt und #cc-a_/c ,grm4 ,nelk5 d>unt]4 ,nun wird e9e ,m>melade zure*t gema*t von 9 ,zuck] e+ema*t5 ,pom]anz5s*al51 und etwas ,citronat wird ganz fe9 ge>beitet mit dem ,mess] und mit etwas ,honig od] />kem gelut]tem ,zuck] zu e9em /eif5 ,brei ge>beitet4 ,d] ,teig wird nun1 je na* d] ,m5ge1 9 #b1 #d1 #f od] #h glei*e ,!ile ge!ilt4 ,rolle e9es von d5 ,!il5 9 vi]eckig] ,=m aus1 und zw> i/ es imm] g]a!n1 e9 ,!il s gro zu ma*51 als das ,ble* i/1 9 #i ,millim4 ,/rke4 ,lege dieses auf das s*wa* mit ungesalz5] ,butt] ge/ri*5e ,ble* und /rei*e von d] b]eitet5 ,m>melade #i ,millim4 />k d>auf4 ,damit j$o* beim ,back5 diese ,m>melade ni*t h]vordr+5 kann1 s lasse man auf j$] ,seite e95 ,r& von #f bis #ab ,millim4 frei bleib54 ,nun nehme man rohe ganze ,m&eln und lege r+sum auf die ,m>melade ,m&eln vorn lang1 do* s1 da die ,m&eln nur halb auf die ,m>melade1 halb auf d5 le]5 ,r& zu lieg5 komm52 au* legt man je na* ,gre des ,ble*es #d-e ,reih5 ,m&eln 9 #i-a_/b ,c5tim4 ,entf]nung von e9] ,reihe zu d] &]n4 ,illu/ration3 ,fig4 #d4 ,nun rollt man von dem zweit5 ,!ile ,teig e9e eb5 s groe ,platte1 als die mit ,m>melade be/ri*5e i/1 aus und legt diese b] j5e weg1 be/rei*t letzt]e mit ,wass] und legt abgehutete ,m&eln 9 v]s*i$55 ,faons d>auf 7,fig4 #d74 ,bei langsam] ,hitze wird es etwas dunkelgelb geback5 und dann mit d] braun5 ,glasur zweimal ge/ri*51 damit er s*n5 ,glanz erhalte4 ,na* dem ,erkalt5 w]d5 die ,rnd]1 wo ke9e ,m>melade d>auf ge/ri*51 wegges*nitt51 und zw> mu man si* e9ri*t51 da die ,m&eln1 wel*e auf die ,m>melade gelegt1 g]ade halb dur*ges*nitt5 w]d54 ,d] ,ku*5 i/ nun zum ,v]kauf f]tig und wird na* dem ,gewi*te v]kauft4 #ac7 ,hollndis*] ,ku*54 ,man nehme #fbe ,grm4 weien ,f>91 #cge ,grm4 ,honig1 #a_/d ,lit] ,mil*1 la es auf ,kohl5feu] 9 e9em ,kessel aufko*5 und dann bis zur ,f+]wrme abkhl54 ,arbeite #a-a_/d ,kilogrm4 ,mehl d>unt] und lasse dies5 ,teig e9e ,na*t /eh54 ,am &]n ,tag reibe man #af-b_/c ,grm4 ,pottas*e ganz fe9 und arbeite d5 ,teig ord5tli* dur*e9&]2 backe e9e ,probe1 und w5n diese g]?1 wirke man #af-b_/c ,grm4 fe95 ,zimmt1 #h-a_/c ,grm4 ,nelk5 d>unt]1 s[ie #h-a_/c ,grm4 ,+w]1 #ff-b_/c ,grm4 ,pom]anz5s*al5 und #ff-b_/c ,grm4 ,citronat und arbeite runde ,s*eib5 von #ab ,c5tim4 ,dur*mess] davon4 #ad7 ,franzsis*] ,honigku*54 ,man lasse #a ,kilogrm4 ,honig aufko*5 und bis zur ,f+]wrme erkalt52 #cge ,grm4 fe+ehackte ,m&eln1 #abe ,grm4 ,citronat1 damit w]d5 #abe ,grm4 ,pom]anz5s*al51 beides kle9wrflig ges*nitt51 #h-a_/c ,grm4 ,zimmt1 #d-a_/f ,grm4 ,nelk51 #d-a_/f ,grm4 ,muskatbl!n1 #d-a_/f ,grm4 ,k>damom51 #af-b_/c ,grm4 ,kori&]1 alles ge/oen und #a ,kilogrm4 ,mehl und #cc-a_/c ,grm4 ,pottas*e gut unt]e9&] ge>beitet4 ,dann w]d5 lngli*e ,s*eib5 von #ab ,c5tim4 ,lnge1 #g ,c5tim4 ,breite1 #f ,millim4 ,/rke ausge>beitet1 bei mittl]] ,hitze geback5 und mit dem weien ,gusse ,nr4 #b glasirt4 #ae7 ,wi5] ,pfeff]ku*54 #a ,kilogrm4 ge/oen] ,meliszuck] und #af ganze ,ei] w]d5 s lange mit dem ,s*neebes5 ges*lag51 bis die ,masse s*n s*aumig i/1 #a ,kilogrm4 ,mehl1 #ejj ,grm4 fe+es*nitt5e ,m&eln1 #ae-b_/c ,grm4 ge/oen] ,anis1 #be ,grm4 ge/oen] ,zimmt1 #d-a_/f ,grm4 ,k>damom5 und e9 ,/ck*5 ,vanille1 wel*e fe9 geplv]t1 d>unt] ge>beitet und auf ,oblat5 von beliebig] ,gre #i ,millim4 />k aufge/ri*5 und bei ras*] ,hitze geback54 #af7 ,danzig] ,honigku*54 #b ,kilogrm4 ,honig wird mit #a_/d ,lit] ,mil* auf ,kohl5feu] aufgeko*t1 bis zur ,f+]wrme abgekhlt und dann #c ,kilogrm4 ,mehl unt]ge>beitet4 ,na*dem d] ,teig e9ige ,tage ge/&51 bri*t man ihn ord5tli* dur*1 unt] ,zusetzung von #ej ,grm4 ,pottas*e und #cc-a_/c ,grm4 kohl5saurem ,ammoniak4 ,w5n die ,probe geback51 bre*e man no* folg5de ,gewrze d>unt]3 #bej ,grm4 ,citronat1 #ejj ,grm4 ,pom]anz5s*al51 beide kle9wrfelig ges*nitt51 #a ,kilogrm4 gehackte ,m&eln1 #hc-a_/c ,grm4 ge/oen5 ,zimmt1 #ej ,grm4 ,nelk51 #af-b_/c ,grm4 ,macisnu1 die ,s*ale von #b ,citron5 und #af-b_/c ,grm4 ge/oen5 ,kori&]4 ,arbeite ,s*eib5 von #ad ,c5tim4 ,lnge1 #i-a_/b ,c5tim4 ,breite und #f ,millim4 ,/rke und backe sie dunkelgelb4 ,w]d5 mit d] braun5 ,glasur ge/ri*54 #ag7 ,hamburg] ,oblat5ku*54 #ejj ,grm4 ,zuck]1 #h ,ei] unt] e9&] g]hrt1 #ff-b_/c ,grm4 ,citronat1 #ff-b_/c ,grm4 ,pom]anz5s*al51 die ,s*ale e9] ,citrone auf e9em ,reibeis5 fe9 abg]ieb51 #af-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #h-a_/c ,grm4 ,nelk51 #d-a_/f ,grm4 ,k>damom5 und #d-a_/f ,grm4 ge/oene ,muskatnu1 #abe ,grm4 fe+es*nitt5e ,m&eln und #a ,kilogrm4 ,mehl unt]ge>beitet4 ,sollte die ,masse zu /eif se91 s setze man no* etwas ,eiwei zu4 ,wird auf lngli*e ,oblat5/ck5 ge/ri*51 langsam geback5 und mit weier ,glasur ,nr4 #b ge/ri*54 #ah7 ,lneburg] ,lebku*54 #b ,kilogrm4 ,zuck]1 #b ,kilogrm4 ,honig1 #a ,lit] ,mil* lasse unt] be/ndigem ,umrhr5 aufko*51 dann bis zu d] ,f+]wrme erkalt5 und arbeite mit #f ,kilogrm4 ,weiz5mehl t*tig unt] e9&]4 ,sollte d] ,teig no* ni*t fe/ g5ug se91 s kann etwas mehr ,mehl g5omm5 w]d54 ,nun lasse d5 ,teig #h ,tage lieg5 und arbeite dann d5selb5 mit #ajj ,grm4 fe+]ieb5] ,pottas*e gut unt] e9&]1 nimm ,probe und bri* no* #ejj ,grm4 gehackte rohe ,m&eln1 #abe ,grm4 ,pom]anz5s*al51 #abe ,grm4 ,citronat d>unt] und backe runde ,ku*5 davon1 wel*e ni*t zu s*wa* se9 drf54 ,wird mit d] braun5 ,glasur ge/ri*54 #ai7 ,s*weiz] ,gewrzku*54 ,lasse #ejj ,grm4 ,honig1 #a ,kilogrm4 ,zuck] mit #a_/b ,lit] ,wass] aufko*5 und dann bis zu d] ,f+]wrme abkhl51 und arbeite soviel ,weiz5mehl d>unt]1 da es e9 ni*t zu fe/] ,teig wird4 #cc-a_/c ,grm4 ,pottas*e1 fe9 g]ieb51 und mit #cc-a_/c ,grm4 ,zimmt1 #h-a_/c ,grm4 ,nelk51 #af-b_/c ,grm4 ,zimmtbl!n d>unt] ge>beitet4 ,wird 9 ,s*eib5 von beliebig] ,gre ge=mt und mit d] weien ,glasur ,nr4 #a glasirt4 #bj7 ,fe9] ,zimmtku*54 ,lasse #gej ,grm4 ,honig1 #gej ,grm4 gelb5 indis*5 ,f>9 mit #a_/b ,lit] ,wass] aufko*51 arbeite #b-a_/d ,kilogramm ,mehl d>unt]1 la ihn e9e ,na*t auskhl5 und arbeite #da-b_/c ,grm4 ,pottas*e und #af-b_/c ,grm4 kohl5saures ,ammoniak und #cc-a_/c ,grm4 fe95 ,zimmt 7,kaneel7 d>unt]1 und ma*e s*male1 lange ,s*eib5 davon2 w]d5 bei ras*] ,hitze geback5 und unglasirt v]kauft4 #ba7 ,oblat5ku*54 #bej ,grm4 ,zuck] mit #bj ,eigelb und #aj ,eiwei w]d5 wie ,bisquitmasse kalt und w>m ges*lag51 dann #abe ,grm4 ,citronat1 #abe ,grm4 gehutete kle+ehackte ,m&eln1 #abe ,grm4 ,pom]anz5s*al5 und #ejj ,grm4 ,mehl d>unt] g]hrt2 w]d5 auf ,oblat5/cke 9 d] ,gre von ,k>t5bltt]n #f ,millim4 />k ge/ri*51 bei langsam] ,hitze geback54 ,im ,fall1 dass die ,masse sehr /eif se9 sollte1 kann etwas ,wass] zugesetzt w]d54 ,,iv4 ,ab!ilung4 ,v]s*i$5e ,art5 von ,backw]k51 wel*e vom ,pfeff]k*l] gef]tigt w]d54 #a7 ,fe9] weier ,zuck]ku*54 #b ,kilogrm4 weien ,f>91 #a ,lit] ,mil* la unt] be/ndigem ,s*lag5 mit e9em ,s*neebes5 aufko*51 dann bis zur ,f+]wrme abkhl54 ,nimm #d ganze ,ei] und s*lage sie mit dem ,s*neebes5 unt] d5 aufgeko*t5 ,zuck] und arbeite dann #d ,kilogrm4 ,mehl d>unt]4 ,i/ d] ,teig gehrig ausgekhlt1 s bri* d5selb5 mit #ajj ,grm4 kohl5saurem1 fe+e/oenem ,ammoniak und von #c ,citron5 die abg]ieb5e ,s*ale ord5tli* dur*1 arbeite ,s*eib5 von gewns*t] ,gre und backe diese bei langsam] ,hitze2 sie w]d5 mit d] weien ,glasur ,nr4 #a glasirt4 ,au* kann man1 w5n es d] ,preis ge/attet1 etwas ,citronat unt]>beit54 #b7 ,gewhnli*e weie ,zuck]ku*54 #b ,kilogrm4 ,zuck] w]d5 mit #a-a_/b ,lit] ,wass] auf ,kohl5feu] zum ,aufko*5 gebra*t1 dann1 wie gewhnli*1 abgekhlt und mit #e ,kilogrm4 ,weiz5mehl e9 ,teig gema*t4 ,na*dem er ausgekhlt1 wird er mit #aaf-b_/c ,grm4 kohl5saurem ,ammoniak dur*gebro*5 und ,s*eib5 davon ge>beitet1 wel*e mit d] ,glasur ,nr4 #a glasirt w]d54 ,do* w]d5 sie au* unglasirt v]kauft4 #c7 ,grie*is*e od] weie ,n*54 #a ,kilogrm4 ,zuck] mit #c_/d ,lit] ,wass] aufgeko*t2 na*dem er abgekhlt1 w]d5 mit dem ,s*neebes5 #h ganze ,ei] d>unt] ges*lag5 und #b-a_/b ,kilogrm4 ,weiz5mehl d>unt] ge>beitet4 ,na*dem d] ,teig ausgekhlt1 wi$] mit #eh-a_/c ,grm4 kohl5saurem ,ammoniak ord5tli* dur*gebro*51 #aig-a_/b ,grm4 kle9wrfelig ges*nitt5] ,citronat1 #ej ,grm4 ,zimmt1 #af-b_/c ,grm4 ,nelk5 unt]ge>beitet4 ,von diesem ,teige w]d5 kle9f+]/>ke ,/reif5 ausg]ollt und diese wi$] 9 #a ,c5tim4 lange ,/ck*5 ges*nitt54 ,diese ,/ck*5 nehme man 9 e9 fe9es ,drahtsieb1 be/reue sie mit etwas ,mehl und rolle sie s lange1 bis sie rund w]d54 ,man nehme nun e9 mit ungesalz5] ,butt] s*wa* ge/ri*5es ,ble*1 setze die ,n*5 d>auf und zw> imm] e9es di*t an das &]e1 bis das ,ble* #c_/d ,!il voll i/4 ,rolle dann mit dem ,rollholze s lange d>auf h]um1 bis das ,ble* von d5 aufgesetzt5 ,n*5 ganz voll i/4 ,sie w]d5 bei mittl]] ,hitze geback51 na* dem ,back5 mit d] weien ,glasur ,nr4 #a glasirt und na* dem ,gewi*te v]kauft4 #d7 ,anisn*54 #b ,kilogrm4 ,zuck] mit #a ,lit] ,mil* lasse man aufko*51 bis zur ,f+]wrme abkhl51 s*lage mit dem ,s*neebes5 #h ,/ck ganze ,ei] d>unt] und arbeite dann #d ,kilogrm4 gesiebtes ,weiz5mehl unt] die ,masse4 ,i/ d] ,teig ausgekhlt1 s bre*e man ihn mit #hc-a_/c ,grm4 fe+e/oenem1 kohl5saurem ,ammoniak ord5tli* dur*1 setze #bej ,grm4 halbge/oen51 zuvor ausgeles55 ,anis dazu und rolle d5 ,teig s*wa* mess]rck5/>k aus und /e*e mit e9em ble*]n5 ,aus/e*]1 wel*] rund ge>beitet und #a ,c5tim4 ,dur*mess] hat1 laut] runde ,s*eib*5 aus und lege diese auf mit ungesalz5] ,butt] s*wa* ge/ri*5e ,ble*e1 ab] ni*t zu di*t ane9&] und backe sie bei ras*] ,hitze4 #e7 ,citron5n*54 ,sie w]d5 ganz eb5so b]eitet1 wie die vorh]/eh5d51 nur da /ets dem ,anis auf je #e ,kilogrm4 ,teig #b ,grm4 ,citron5l zugesetzt wird4 #f7 ,ros5n*54 ,die ,b]eitung des ,teiges ges*ieht ganz s1 wie bei d5 ,anisn*5 angegeb51 nur wird /att des ,anises auf je #e ,kilogrm4 ,teig #e ,tropf5 *tes ,ros5l zugesetzt4 ,die ,be>beitung ges*ieht wie bei d5 vor/eh5d51 nur mss5 sie na* dem ,back5 no* mit ,zuck] b]zog5 w]d52 0 am lei*te/5 auf folg5de ,weise ges*ieht3 ,man nehme e95 mgli*/ fla*5 ,kessel1 setze je na* d] ,gre des ,kessels und d] ,m5ge d] zu f]tig5d5 ,n*5 ord9r5 ,melis od] weien ,f>91 w5n er s*n trock5 i/1 auf ,kohl5feu]1 v]dnne ihn mit ,wass] 7auf #f ,kilogrm4 ,zuck] #b ,lit] ,wass]71 und lasse d5 ,zuck] s lange ko*51 bis er zum />k5 ,flug od] d] groen ,kugel gesott5 i/4 ,man erk5nt dieses d>an3 w5n man e95 dur*l*]t51 ni*t zu tief5 ,lffel von ,ble* 9 d5 ko*5d5 ,zuck] /eckt1 na* e9] kle95 ,weile dann d5selb5 h]ausnimmt und />k d>auf bl/1 s mss5 auf d] &]n ,seite des ,lffels groe ane9&] hng5de ,blas5 entwei*54 ,nun wird d] ,kessel vom ,feu] abg5omm51 und man s*ttet von d5 b]eit/eh5d5 ,n*5 soviel 9 d5 ,zuck]1 da d]selbe die ,ros5n*5 voll/ndig b$eck5 kann4 ,zum s*nell]5 ,abtrockn5 kann e9e ,h& voll fe+e/oen] ,melis od] au* ,/rkemehl d>b] ge/reuet w]d54 ,nun rhre man die ,ros5n*5 s*nell und vorsi*tig um1 bis sie trock5 aus e9&] fall54 ,sollt5 si* whr5d dies] ,beh&lung wel*e zusamm5gehngt hab51 s ma*t man sie ause9&] und s*ttet sie zum voll/ndig5 ,au/rockn5 9 ,siebe4 ,da es von dies] ,sorte ro! und weie giebt1 s !ile man die zu b]zieh5d5 ,n*5 9 zwei glei*e ,!ile und f]tige au* ro! ganz auf dieselbe ,weise1 nur da man d5 ko*5d5 ,zuck] mit d] weit] unt5 bes*rieb55 ,ko*5illef>be frbt4 ,ganz auf dieselbe ,weise knn5 au* die ,anisn*5 und ,citron5n*5 b]zog5 w]d52 die er/]n bleib5 wei und die letzt]5 w]d5 mit 9 ,wass] aufgel/em ganz5 ,saffran gelb gefrbt4 #g7 ,ord9res ,konfekt1 au* lei*tes ,backw]k g5annt 7,pf5nig/cke74 #b ,kilogrm4 weien ,f>9 od] ord9r5 ,melis setze mit #a-a_/b ,lit] ,wass] auf ,kohl5feu]1 la ihn e9mal aufko*5 und dann bis zu d] ,f+]wrme abkhl54 ,dann nehme man #h ganze ,ei] und s*lage sie mit dem ,s*neebes5 t*tig unt] d5 ,zuck] und arbeite #e ,kilogrm4 gesiebtes ,weiz5mehl d>unt]1 da es e9 ni*t fe/] ,teig w]de1 und lasse d5 ,teig s e95 halb5 ,tag /eh54 ,arbeite d5 ,teig mit #ajj ,grm4 fe+e/oenem1 kohl5saurem ,ammoniak auf d] ,bre*e ord5tli* und rolle dann d5selb5 mess]rck5/>k aus und /e*e mit ,=m51 von weiem ,ble*e gef]tigt1 all]lei ,figur5 aus1 als ,mnn]1 ,?i]e1 ,uhr51 ,h]z51 ,ros5 etc4 ,je rei*haltig] die ,=m51 je s*n] sieht das ,konfekt aus4 ,die ausge/o*55 ,/cke w]d5 ni*t zu di*t auf s*wa* mit ,butt] ge/ri*5e ,ble*e gelegt1 bei mittl]] ,hitze geback51 s da d] ,bod5 des ,backw]kes s*n li*tgelb aussieht4 ,na* dem ,back5 !ile man das ,konfekt 9 zwei ,!ile und glasire es mit d] ,eiweiglasur ,nr4 #a1 e9 ,!il wei und e9 ,!il ro?4 ,die ro! ,glasur wird ganz wie die weie gef]tigt1 nur mit ,ko*5illef>be ro? gefrbt4 ,die ,b]eitungs>t d] ro!n ,f>be siehe unt54 #h7 ,leipzig] ,pump]nickel4 ,man nehme #ejj ,grm4 indis*5 ,syrup1 lasse ihn aufko*5 und dann bis zu d] ,f+]wrme erkalt54 ,arbeite d>na* #fbe ,grm4 s*w>zes ,weiz5mehl d>unt] und lasse es e9ige ,/und5 lieg54 #ab-a_/b ,grm4 fe+]ieb5e ,pottas*e1 #af-b_/c ,grm4 ,nelk51 #cc-a_/c ,grm4 ,zimmt1 beides ge/oen1 #bjj ,grm4 ganz grobges*nitt5e ,m&eln und #b ganze ,ei] w]d5 mit dem ,teige ord5tli* dur*ge>beitet4 ,nun =mire #g ,c5tim4 breite ,/reif51 wel*e s lang s9d1 als das ,backble* und backe es bei ras*] ,hitze4 ,sobald das ,backw]k aus dem ,(5 kommt1 be/rei*e man die e9zeln5 ,/reif5 mit dur*ges*lag5em ,eigelb und s*neide no* w>m die ,/reif5 9 f+]/>ke ,/ck*54 ,das ,mess] hi]zu mu s*wa* und s*>f se94 #i7 ,e9e &]e ,art lei*tes ,konfekt4 ,hi]zu gehr5 ,holz=m5 9 v]s*i$55 ,mu/]n1 wel*e mit hbs*5 ,v]zi]ung5 ge/o*5 und ni*t zu gro s9d4 ,man nimmt #a ,kilogrm4 ,zuck]1 s*ttet #a_/d ,lit] ,wass] d>auf1 und lt dieses s lange /eh51 bis d] ,zuck] si* gnzli* aufgel/ hat1 ma*t dann mit diesem und #a-a_/h ,kilogrm4 fe95 ,weiz5mehl e95 ,teig4 ,rolle dies5 wie e9e ,f$]spule />k aus und s*neide ihn 9 ,/cke1 wel*e man 9 die hlz]n5 ,=m5 drckt4 ,man nimmt nun gut g]e9igte ,backble*e1 erwrmt diese und /rei*t sie dann ganz s*wa* mit gelbem ,wa*s4 ,na*dem die ,ble*e wi$] kalt geword51 legt man die e9zeln5 ,/cke d>auf1 do* ni*t zu di*t4 ,la dieses ,backw]k nun s lange /eh51 bis die ob]e ,seite ganz abgetrocknet und br+e es dann 9 die s*wa* geheizte ,backrhre und la es langsam back51 s mu ,backw]k no* e9mal s />k w]d51 ohne se9e ,ob]fl*e zu v]nd]n4 ,d] ,bod5 mu hellgelb ausseh5 und die ,ob]fl*e wei bleib54 ,na* dem ,back5 w]d5 die e9zeln5 ,/cke mit ,ko*5illef>be1 9 wel*] etwas ,gummi arabicum aufgel/ i/1 v]zi]t4 #aj7 ,recept zu d5 fe95 ,makron5ku*54 ,man nimmt #a-a_/d ,kilogrm4 se ,m&eln1 #bej ,grm4 bitt]e ,m&eln4 ,die ,m&eln w]d5 dur* fleiiges ,absieb5 und ,ausles5 von allem ,/aub und ,unre9igkeit5 befreit1 dann mit sammt d5 ,s*al5 9 e9em g]umig5 ,mrs] mit #a-c_/d ,kilogrm ,meliszuck]1 d5 man zuvor fe9 ge/oen und dur* e9 ,ha>sieb ges*lag5 hab5 mu1 s lange ge/oen1 bis die ,m&eln s kl> geword5 s9d1 da die grt5 ,/ck*5 ni*t /rk] s9d als die gewhnli*e ,g]/5grtze4 ,man d>f nie die ,m&eln alle9 /oen1 sond]n /ets mit kl>em ,zuck] v]m5gt1 und es nimmt d] ,zuck] hi]bei die ,oel!ile auf1 wel*e aus d5 ,m&eln whr5d des ,/oens au/ret54 ,die mit ,zuck] ge/oen5 ,m&eln nimmt man von ,zeit zu ,zeit aus dem ,mrs] und s*lgt sol*e dur* e9 ,drahtsieb1 dess5 ,mas*5 ab] ni*t zu enge se9 drf51 sond]n s weit se9 mss51 da ,m&el/ck*5 von d] ,gre d] gewhnli*5 ,g]/5grtze dur*fall5 knn54 ,die aus z]/oen5 ,m&eln und ,zuck] be/eh5de ,masse wird mit dem ,weien von #aj fris*5 ,hhn]-,ei]n und dem ,weien und ,gelb5 von #bj ,ei]n zusamm5ge>beitet -- dann m5gt man d>unt] #ajj ,grm4 fe9/5 ,ceilons*5 ,zimmt1 kl> ge/oen1 #hc-a_/c ,grm4 ,citronat1 #ff-b_/c ,grm4 k&irte ,pom]anz5s*al51 zu kle95 ,wrfeln ges*nitt51 das von #b ,/ck ,citron5 abg]ieb5e ,gelbe1 #cc-a_/c ,grm4 ,pud] aus ,weiz5/rke1 #d-a_/f ,grm4 kohl5saures ,ammonium1 und nun wird alles zu e9] ,masse zusamm5ge>beitet1 9 wel*] smmtli*e ,sa*5 mgli*/ glei*mig v]!ilt se9 mss54 ,von dies] ,masse w]d5 kle9e ,ku*5 von #f ,millim4 ,dicke 9 beliebig] ,gre auf ,backoblat5 aufge/ri*5 und 9 e9em khl5 ,(5 ausgeback54 ,die geback55 ,makron5ku*5 w]d5 dann glasirt und auf die no* feu*te ,glasur /reut man buntf>big5 ,/reuzuck] umh]1 wel*] d>an haft5 bleibt -- und dann w]d5 die somit f]tig5 ,makron5ku*5 an e95 w>m5 ,ort s lange ge/ellt1 bis die ,glasur vollkomm5 trock5 geword5 i/4 #aa7 ,recept zu d5 ,elis5ku*54 #ejj ,grm4 ,m&eln1 wel*e abgebrht und ges*lt s9d1 w]d5 mit ,ros5- od] ,orang5bl?wass] unt] ,beifgung von #ejj ,grm4 ,baisezuck] im ,reib/e9e fe9 g]hrt1 dann im ,kass]ole b] ,kohl5feu] abgebrannt4 ,auf je #ejj ,grm4 dies] ,masse w]d5 dann #g ,eiwei zugesetzt1 neb/ #ajj ,grm4 kle9wrflig ges*nitt5em ,citronat und eb5 soviel abgezog5e fe9 gehackte ,m&eln4 ,die ,masse wird dann auf ,oblat5 9 ,k>t5=m ge/ri*51 9 ganz s*wa*em ,(5 geback5 und na* dem ,back5 mit e9em dickli*5 ,gu von fe9em ,zuck] und ,wass] 7,wass]gu1 ,eis7 be/ri*54 #ab7 ,recept zu d5 ,puns*ku*54 ,man nimmt #cge ,grm4 se ,m&eln1 #abe ,grm4 bitt]e ,m&eln1 b]brht sol*e mit ko*5dem ,wass] und zieht dann die ,s*al5 od] ,hls5 ab4 ,die ents*lt5 ,m&eln reibt man mit dem ,weien und ,gelb5 von #cge ,grm4 fris*5 ,hhn]-,ei]n zu e9] fe95 ,masse im ,reib/e94 ,dann reibt man d>unt] #h-a_/c ,grm4 kohl5saures ,ammonium und #gej ,grm4 sehr fe9 ge/oen5 ,raff9adezuck]4 ,w5n die nun erhalt5e ,masse s lange g]ieb5 od] umg]hrt word5 i/1 bis sol*e e9 glei*miges ,anseh5 ang5omm5 hat1 m5gt man dazu3 #ejj ,grm4 fe9es ,weiz5mehl 7getrocknet und gesiebt71 #af-b_/c ,grm4 ,zimmt1 #d-a_/f ,grm4 ,nelk51 beide kl> ge/oen1 das ,gelbe von #b ,citron51 #cc-a_/c ,grm4 ,citronat und #cc-a_/c ,grm4 k&irte ,pom]anz5s*al51 9 ,/ck*5 von d] ,gre d] ,l9s54 ,von dies] ,masse =mt man kle9e runde od] vi]eckige ,ku*5 von #f ,millim4 ,dicke1 wel*e auf ,ble*51 die mit ,wa*s be/ri*5 s9d1 9 e9em khl5 ,(5 ausgeback5 w]d54 ,diese ,ku*5 w]d5 mit ,wass]glasur b]/ri*54 ,v4 ,ab!ilung4 ,v]s*i$5e gute ,recepte4 #a7 ,pom]anz5s*al5 9 ,zuck] e9zuma*54 ,man kaufe 9 e9] ,h&lung trockne ,pom]anz5s*al51 ?ue sie 9 e95 ,kessel1 s*tte ,wass] d>b]1 br+e sie auf ,kohl5feu] und lasse sie s lange ko*51 bis1 w5n man e9e ,s*ale auf e9e ,nadel /i*t1 dieselbe lei*t wi$] abfllt4 ,nun s*ttet man das ,wass] ab1 ?ue die ,s*al5 9 e95 ird55 ,topf und s*tte fris*es ,wass] d>auf1 0 man drei ,tage lang tgli* zweimal ?un mu4 ,dann nimmt man ,zuck] 7gelb5 ,f>971 s*ttet ,wass] d>auf1 lt ihn e9mal aufko*5 und s*ttet ihn ko*5d auf die ,s*al54 ,am &]n ,tage s*tte man d5 ,zuck] wi$] ab1 und na*dem man ihn aufgeko*t1 s*tte man ihn wi$] auf4 ,d5 dritt5 ,tag s*ttet man d5 ,zuck] wi$] ab1 ko*t ihn s lange1 bis man1 w5n man e9e ,f+]kuppe h9e9tau*t und ras* wi$] h]ausnimmt1 dann mit ,anw5dung no* e9es ,f+]s e95 ,fad5 von dem hng5geblieb55 ,zuck] bild5 kann1 wel*] ni*t abreit4 ,nun s*tte man d5 ,zuck] wi$] b] die ,s*al5 und hebe sie zum ,gebrau* auf4 #b7 ,m>cipan zum ,beleg5 d] fe95 ,gewrzku*54 #b ,kilogrm4 ,m&eln s*tte 9 ko*5des ,wass]2 na*dem sie e9e ,weile ge/&51 lasse das ,wass] ablauf5 und s*tte kaltes ,wass] d>b] und en?ute s die ,m&eln4 ,dann nehme man die ,m&eln 9 e95 ,reib/e9 und reibe sie unt] ,zusetzung von etwas ,wass] 9 kle95 ,portion5 na* und na* ganz fe94 ,unt] diese arbeite #b ,kilogrm4 fe+e/oen5 ,meliszuck] und #c ,kilogrm4 ,mehl4 ,rolle die ,masse mess]rck5/>k aus und drcke mittel/ ,=m5 von ,ble* ,/]n*51 ,h]z*51 runde ,s*eib*5 etc4 aus4 ,lege diese auf ,papi] und backe sie bei gel9d] ,hitze hellgelb4 ,dann ma*e von ganz fe+e/oenem1 dur* e9 seid5es ,sieb gesiebtem ,meliszuck] und ,ros5wass] e9e ,wass]glasur1 wel*e man zum ,!il mit d] ,ko*5illef>be ro? frbt1 und glasire damit das geback5e ,konfekt1 j$es halb wei1 halb ro?4 ,nur na*dem die ,glasur ord5tli* ausgetrocknet1 belege man damit die fe95 ,gewrz- und ,honigku*54 #c7 ,ko*5illef>be4 ,man nehme #af-b_/c ,grm4 ,ko*5ille1 wel*e ge/oen wird1 setze diese mit #a_/b ,lit] ,wass] auf ,kohl5feu] und lasse es ord5tli* aufko*52 dann s*tte man #af-b_/c ,grm4 g]e9igte ,pottas*e 7,sal t>t>i71 #af-b_/c ,grm4 gebrannt5 ,alaun und #cc-a_/c ,grm4 ,cremor t>t>i h9e91 lasse es no* e9mal aufko*51 wobei man ab] sehr vorsi*tig se9 mu1 da es bei ,zusetzung d] ,sur5 lei*t b]luft4 ,sodann s*tte die ,f>be dur* e9 ,le9w&/ck1 und die ,f>be i/ zum ,gebrau*e f]tig4 ,da diese ,f>be dur* lng]es ,/eh5 lei*t 9 violette ,f>be ums*lgt1 s nimmt man1 um dieses zu v]meid51 sie no*mals auf das ,feu]1 ?ut #abe ,grm4 ge/oen5 ,raff9adezuck] h9zu und lt es e9ige ,male aufwall52 dann s*tte man die ,f>be 9 e9e wohlv]korkte ,flas*e1 s hlt sie si* sehr lange4 #d7 ,gelbe ,f>be von ,safran4 ,man nimmt ganz5 ,safran1 b]s*ttet ihn 9 e9em ird55 ,topfe mit etwas ,spiritus und lt es 9 d] ,wrme zieh51 s i/ die ,f>be f]tig4 ,soll diese zum ,mal5 angew5det w]d51 s lse man 9 d] ,wrme etwas ge/oen5 ,gummi arabicum d>9 auf4 ,w5n d] ,aufgu mit dem ,saffran v]brau*t i/1 s d>f man nur wi$] ,spiritus aufs*tt5 und 9 d] ,wrme zieh5 lass51 s kann man ihn no* mehre ,male gebrau*54 #e7 ,aufgelauf5es ,konfekt4 #ff-b_/c ,grm4 weie ,m&eln w]d51 mit #e ,eiwei fe9 g]ieb51 dann #ff-b_/c ,grm4 ,/aubzuck] unt]gewirkt1 mit ,zuck] ausg]ollt und beliebige ,mu/] ausge/o*51 wel*e entw$] auf ,papi] od] ,wa*sble*e gesetzt und s geback5 w]d54 #f7 ,s*aumkonfekt4 ,von folg5d] ,s*aummasse3 #a-a_/b ,kilogrm4 fe9] ,zuck] wird gelut]t und zum ,flug geko*t1 unt]dess5 w]d5 #ae od] #c_/d ,lit] ,eiwei zu /eifem ,s*nee ges*lag52 i/ nun beides f]tig1 s wird d] f]tige ,zuck] hei unt] d5 ,s*nee langsam e+es*lag51 die ,masse wird nun ruhig kalt g]hrt1 und na*dem kommt ,f>be und ,ges*mack beliebig h9zu2 wns*t man die ,masse etwas lei*t]1 s kann man au*1 /att #ae1 #ah ,eiwei nehm5 und w]d5 auf ,wa*sble*e !ils ovale1 !ils runde ,r+*5 tressirt4 ,hi] wird es gut se91 von j$] ,sorte e9 ,ble* zu f]tig51 da es son/ vorkomm5 knnte1 da beim ,abs*tteln des ,/reuzuck]s auf #a ,/ck zwei]lei ,f>b5 km54 ,man be/reut nun e9 ,ble* ,r+e1 na*dem dieselb5 vorh] mit kle95 ,rs*5 od] son/ig5 ,v]zi]ung5 bemalt wurd51 mit weiem fe9 ge/oen5 ,k&is1 von wel*em d] ,/aub abgesiebt wurde2 0 man alsdann ,grillage n5nt4 ,e9 &]es ,ble* be/reut man mit dem nmli*5 ,zuck]1 d] ro? gefrbt1 und s arbeitet man die &]e ,s*aummasse voll5ds auf1 damit alle ,f>b5 erzielt w]d54 ,zu braun5 ,r+*5 v]w5det man ,zimmt und au* ge/oene ,*okolade4 ,s9d alle ,ble*e nun 9 d5 v]s*i$55 ,f>b5 voll5det1 s mu1 w5n d] ,(5 ni*t s e+]i*tet1 da die ,ble*e unt] d5selb5 gebra*t w]d5 knn51 j$es e9zelne ,ble*e auf e9 />kes ,brett s lange 9 d5 ,trock5ka/5 ge/ellt w]d51 bis die ,r+e ob5auf ziemli* h>t geword5 s9d4 ,9 e95 mig heien ,(5 gebra*t1 w]d5 dieselb5 langsam um die ,hlfte ihr] ,dicke 9 die ,hhe /eig54 ,es i/ j$o* d>auf ,oba*t zu geb51 da dieselb5 voll/ndig auf dem ,brette auflieg51 da son/ e9 unglei*miges ,aufgeh5 ent/eht4 ,die zum ,bemal5 d] ,r+e angew5det5 ,f>b5 mss5 mit etwas ,lut]zuck] v]setzt w]d51 damit sie beim ,bemal5 ni*t flieen4 ,au* hi] mu beim ,back5 groe ,vorsi*t angew5det w]d51 indem zu />ke ,hitze d5 ,f>b5 dur* das ,braunw]d5 ihre ,s*nheit raub5 m*te4 #g7 ,h]zteig4 #aj ,kilogrm4 weien ,f>9 mit #d-a_/b ,lit] ,mil*1 worunt] #a_/d ,eigelb und ,wass] se9 mu1 auf dem ,feu] z]geh5 lass52 w5n er z]gang51 dur* e9 ,sieb gieen1 etwas ,anis dazu und #ag ,kilogrm4 ,mehl4 ,auf #ah ,kilogrm4 komm5 #dj bis #ej ,grm4 ,konditoreisalz4 ,die ,masse i/ sehr ergiebig und wird sehr ho*4 #h7 ,honig zu re9ig54 #ab-a_/b ,kilogrm4 ,honig w]d5 mit d] ,hlfte ,wass] v]dnnt und mit e9em dur* ,quirl5 von #c ,bog5 weiem ,fliepapi] mit ,wass] erhalt55 ,brei bei gel9dem ,feu] s lange geko*t1 bis das ,papi] 9 fe9e ,fas]n z]gang54 ,man lt dieses erkalt5 und br+t das ,ganze auf e95 woll55 ,filtrirspitzbeutel1 wel*] vor]/ angefeu*tet se9 mu4 ,d] ,honig luft ab1 und na*dem d] rck/ndige ,papi]brei ausgest word51 dampft man die ,flssigkeit im ,dampfbade zur er=d]li*5 ,konsi/5z e94 ,ge/eh5 mu i*1 da i* na* gema*t] ,prfung g5g5de ,resultate erlangte und da d] ,honig all5 ,an=d]ung5 entspra*4 #i7 ,m&elmasse zu fe95 ,figur54 #b-a_/b ,kilogrm4 wei abgezog5e ,m&eln w]d5 mit ,wass] im ,reib/e9 fe+]ieb51 na*dem wird #c ,kilogrm4 ,zuck] dazu gewog5 und 9 e9em sog5annt5 ,wurfkessel auf s*wa*em ,kohl5feu] abg]/et1 das heit es wird s lange =t umg]hrt1 bis die ,masse s fe/ i/1 da man mit dem ,f+] sol*e b]hr5 d>f1 ohne da si* etwas anhngt4 ,i/ die ,masse s weit1 s wird sie vom ,feu] g5omm51 ord5tli* zusamm5ges*abt1 und d] ,kessel mit d] ,masse s ges*wung51 da letzt]e e95 glatt51 rund51 lngli*5 ,/oll5 bildet4 ,s kann man die ,masse abg]/et aufbewahr54 ,soll5 nun ,figur5 d>aus gef]tigt w]d51 s wird zu dies] abg]/et5 ,masse #b-a_/b ,kilogrm4 ,mehl gewirkt4 ,sollte sol*e zu fe/ se91 s kann etwas ,wass] zug5omm5 w]d54 ,s h]g]i*tet1 knn5 nun beliebige ,figur5 ausg$rckt w]d51 die j$o*1 bevor man sie bckt1 getrocknet w]d5 mss54 #aj7 ,ueb] ,glasur54 ,um s*n glasir5 zu knn51 mu man vor ,allem ganz fe95 ,zuck] dur* e9 ,mussel9-,sieb /oen1 alsdann wird das ,weie von ,ei]n eb5falls dur* e9 ,sieb ges*lag51 um die im ,eiwei si* bef9dli*5 sog5annt5 ,flmm*5 zurckbehalt5 zu knn52 9 dieses abgelass5e ,eiwei wird nun von diesem fe95 ,zuck] soviel h9zuge?an1 da die ,masse no* g]hrt w]d5 kann2 nun hat man e95 kle95 ,kolb5 9 ,=m e9] ,birne mit e9em ,/iele1 ungefhr #b ,fu/e ho*1 mit diesem ,kolb5 wird die ,glasur gehrig g]ieb5 und na* und na* d] ,saft e9] ,citrone zugegeb52 hat man die ,glasur s fe9 wie mgli* g]ieb51 s lt man sie /eh51 um beim ,gebrau*e zu d5 v]s*i$55 ,f>b5 davon nehm5 und sie mit ,eiwei s dnn ma*5 zu knn5 als n?ig2 ,essigsure d>f ni*t zuge?an w]d5 bei ,glasur5 zu ,figur51 d5n er/5s bekommt das ,glasirte ke95 s*n5 ,glanz und frs ,zweite lt si*1 da die ,glasur mit ,essigsure zu lei*t und pors ausfllt1 selbige ni*t gut s*m9k5 und bronzir54 ,glasur5 zum ,v]zi]5 d] ,tort5 knn5 s*on bess] mit ,essigsure /eif g]hrt w]d54 ,bei sol*5 ,sa*51 die entw$] v]s5det od] b]haupt lange aufbewahrt w]d5 soll51 i/ es ra?sam1 d] ,glasur1 w5n sie re*t /eif g]hrt i/1 etwas sehr fe9 gesiebt5 ,ha>pud] 7,/rkemehl7 zuzusetz51 indem alsdann die ,glasur ni*t mehr abspr+t4 #aa7 ,glasur zu ord9r5 ,geg5/nd54 #ae ,eiwei w]d5 zu e9em /eif5 ,s*nee ges*lag51 dann #a ,kilogrm4 ,zuck] unt]gemis*t und mit e9em halb5 ,lit]1 halb ,wass]1 halb ,essig1 auf s*wa*em ,kohl5feu] gehrig 9 die ,hhe und w>m ges*lag51 nun ma*t man die ,glasur1 indem d] ,kessel 9 e9 mit ,wass] geflltes ,gef gesetzt und dabei ges*lag5 wird1 wi$] kalt und rhrt nun #a ,kilogrm4 fe9es ,/rkemehl d>unt]2 die ,glasur mu gut /eif ges*lag5 w]d51 d5n son/ lt sie1 w5n ,pud] zukommt1 aus und wird g]ne s*mi]ig4 ,um nun damit glasir5 zu knn51 kommt etwas gelut]t] ,zuck]1 wel*] d5 ,glanz h]br+t und s viel wie n?ig ,wass] dazu1 die zu glasir5d5 ,/ck5 w]d5 h9e+eworf5 und mittel/ ,mess] abge/ri*51 entw$] 9 e95 w>m5 ,(5 gebra*t od] auf ,brett]n b] ,na*t /eh5 lass54 ,w man mit dies] ,glasur au* spritz51 s d>f sie natrli* ni*t zu dnn gema*t w]d51 sond]n bleibt wie gewhnli*e ,spritzglasur3 au* i/ hi] anzura!n1 glei* sobald die ,sa*e no* na i/1 d>auf zu spritz51 d5n es s9kt dann etwas e9 und bri*t nie weg2 gemalt wird au* an man*5 ,ort5 glei* 9 die fris* glasirt5 ,sa*5 und zw> mittel/ ,gabeln und kle9]n ,hlz]n und zw> auf folg5de ,mani]3 ,etwas ,w5iges von eb5besagt] ,glasur wird na* ,belieb5 ziemli* />k gefrbt1 entw$] ro?1 grn1 blau od] son/ mit ,f>b53 sobald nun d] ,geg5/& glasirt i/1 das heit mit weier od] ro!r ,glasur1 s w]d5 mit e9em etwas zugespitzt5 ,/b*51 wel*es 9 die ob5 angefhrte ,glasurf>be getau*t i/1 runde ,r+e 9 ,ge/alt e9] ,rose d>auf gemalt1 die ,gabel wird nun eb5falls entw$] 9 ,blau od] ,grn e+etau*t und mit d5 #d ,z9k51 wel*e die ,gabel hat1 fhrt man nun von l9ks na* re*ts qu] unt] d] besagt5 ,rose h92 nun wird die ,gabel s gehalt51 da blos e9e ,spitze angew5det w]d5 kann und man fhrt nun von ob5 na* unt5 dur* die vorh9 gema*t5 ,qu]/ri*e und es sieht aus wie w5n diese ,/ri*e dur* dies5 e95 ausge/ri*5 wr5 und das ,ganze bildet nun kle9e ,bltt*54 ,auf diese ,weise w]d5 ,h]z5 und d]glei*5 ,sa*5 v]zi]t4 #ab7 ,k9d]konfekt4 #f ,kilogrm4 weier ,f>9 wird mit #dj ganz5 ,ei]n und #a ,lit] ,mil* aufgel/4 ,w5n die ,masse erkaltet1 komm5 #ab ,kilogrm4 ,mehl und etwas ,anis dazu4 ,beim ,v]>beit5 wird zu dies] ,masse #ah ,kilogrm4 ,h]zteig ,nr4 #g neb/ #ej bis #ff ,grm4 ,konditorei-,salz d>unt]gebro*54 ,dies] ,teig wird mess]rck5dick ausg]ollt und beliebige ,=m5 als3 ,taub51 ,hunde1 ,krb*5 etc4 ausge/o*51 auf ,butt]ble* gelegt und geback52 na*dem mit ord9r] ,glasur glasirt und gemalt4 #ac7 ,devis5-,masse4 #abe ,grm4 ,wass]1 #ff-b_/c ,grm4 ,zuck]1 #ce ,grm4 ,/rkemehl4 ,mit d] ,hlfte des ,wass]s wird die ,/rke ang]hrt und mit d] &]n d] ,zuck] auf dem ,feu] aufgel/1 alsdann beides gemis*t2 nun rhrt man das ,ganze bei migem ,feu] zu ,pappe od] ,klei/]1 legt das ,ganze an e95 khl5 ,ort und wirkt dann etwas zh5 ,tragant und no* d5 n?ig5 ,pud] dazu1 um die ,masse ord5tli* ausdrck5 zu knn54 #ad7 ,das ,aufbewahr5 d] ,lebku*54 ,die ,lebku*5 mss5 an trockn5 ,ort5 9 hlz]n5 ,ki/5 od] ,s*rnk5 aufbewahrt w]d51 wor9 d] ,zutritt d] uer5 ,luft mgli*/ abgehalt5 w]d5 kann4 ,9 die ,behlt]1 wo man die ,lebku*5 aufbewahrt1 /reut man dann und wann ge/oen5 ,pfeff] und ,+w] zwis*5 die ,lebku*5-,packete und legt 9 die ,behlt] hie und da wi$] e9ige ,tu*lpp*51 auf wel*e man von ,zeit zu ,zeit e9ige ,tropf5 !ris*es ,pfeff]mnzl und !ris*es ,lav5dell s*ttet1 au* /reut man ,w]mu?-,knosp5 9 d5 ,behlt]n umh]4 ,diese ,sa*5 s*tz5 geg5 ,milb5 und ,k]b?i]e fr lng]e ,zeit4 ,hat man ab] im ,monat ,augu/ ,lebku*5-,vorr!1 s i/ es trotz d] g5annt5 ,vorsi*tsmaregeln er=d]li*1 sie aus d5 ,ums*lagspapi]5 h]auszunehm5 und sorgfltig mit e9em ,bor/5bes5 abzukehr51 um geg5 ,milb5 ges*tzt zu se94 #ae7 ,nrnb]g] ,m>cipan ord9r4 ,man nimmt #ejj ,grm4 fe95 ,meliszuck]1 /t d5selb5 fe91 siebt ihn dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut d5selb5 9 e9e ,s*ssel1 giet #abd ,grm4 ,wass] d>auf1 lt b] ,na*t d5 ,zuck] aufls51 rhrt am ,morg5 fe9es ,mehl h9e91 da es e9 ,teig wird1 wel*] si* treib5 und =m5 lt4 ,man treibt d5 ,teig von d] ,dicke e9es ,guld5s aus1 /i*t mit e9em lngli* vi]eckig5 ble*]n5 ,aus/e*] 7wel*] d] ,figur1 wel*e man =m5 w1 angemess5 se9 mu71 von d] aufgetrieb55 ,masse aus1 setzt sie auf mit ,mehl be/reute ,brett]1 lt sie b] ,na*t auf dem ,back(5 od] im ,trock5/b*5 /eh51 bckt sie am &]n ,tag im khl5 ,(5 auf lei*t ge/ri*55 ,ble*51 kehrt sie na* dem ,back5 gut ab und malt mit dem ,p9sel die fr die ,figur5 s*ickli*5 ,f>b5 d>auf4 #af7 ,glasirt] ,m>cipan4 ,zu #ejj ,grm4 ,zuck] wird #ajj ,grm4 ,wass] g5omm5 und beh&elt wie das ,vorige4 ,dann wird #fbe ,grm4 fe9es ,mehl d>unt] ge>beitet1 ausge/o*51 ge=mt und soglei* geback54 ,dann wird es glasirt und mit buntem ,/reuzuck] be/reut4 #ag7 ,weiaufgelauf5es ,m>cipan4 ,nimm #ejj ,grm4 ,zuck]1 lse ihn mit #ff-b_/c ,grm4 ,wass] auf und beh&ele es wie die vorig54 ,dann wird #fbe ,grm4 fe9es ,mehl d>unt] gewirkt1 aufgetrieb51 ausge/ri*51 ge=mt1 auf ,brett] gesetzt1 b] ,na*t /eh5 gelass5 und auf ges*mi]t5 ,ble*5 geback54 ,w5n es s*n w]d5 soll1 s mu es e95 ,qu]f+] ho* /eig51 auf d] ob]n ,seite die ,figur deutli* zu seh5 se9 und auf dem ,bod5 gefloss54 #ah7 ,m>cipan-,royal4 #bej ,grm4 weie ,m&eln mit ,eiwei s fe/ und fe9 wie mgli* reib51 na* und na* #ccc-a_/c ,grm4 ,zuck] unt]m5g52 s9d die ,m&eln etwa fe9 und d] ,zuck] no* ni*t alle d>91 s wird er voll5ds e+ewirkt1 von dies] ,masse w]d5 nun #b ,bd5 mit ,zuck] ausg]ollt1 d] e9e auf ,oblat51 d] &]e d>auf gesetzt1 mit ,eiweiglasur glasirt1 lngli* ges*nitt5 und geback51 od] auf dem gefllt5 ,bod5 e9 e9fa*es ,gitt] gelegt1 dann s ges*nitt51 da auf beid5 ,seit5 die ,hlfte des ,gitt]s bleibt und dann geback51 na* dem ,back5 wird nun 9 die ,mitte dies] ,/reif5 ,citron5glasur gefllt und mit etwas f>bigem ,/reuzuck] be/reut4 #ai7 ,v]s*i$5e ,f>b54 ,ro?4 ,man nimmt fr #c ,pf5nige ro! ,spne1 #b ,f+] voll ,alaun 9 etwas ,wass] geko*t1 bis d] ,saft auf dem ,daum5 /eht4 ,blau4 ,es wird ,b]l9] ,blau mit ,wass] fe9 g]ieb51 dann ,gummi dazu ge?an und unt] e9&] g]hrt und v]brau*t4 ,od] ,kurkume1 ,blauspne und etwas ,alaun geko*t1 bis d] ,saft auf dem ,daum5 /eht4 ,grn4 ,man nimmt grnes ,korn vom ,felde1 od] grne ,veilbltt]1 /t sie 9 dem ,mrs]1 drckt d5 ,saft dur* e9 ,tu* und rhrt d5selb5 mit ,gummiwass] unt] e9&]4 ,gelb4 ,man nimmt #b ,mess]spitz5 voll ge/oen5 ,safran1 l/ d5selb5 mit ,branntwe9 auf und drckt d5selb5 dur* e9 ,tu*1 giet d5 ,saft unt] ,gummiwass] und v]brau*t d5selb54 #bj7 ,ei]/]ne4 #ejj ,grm4 ausgewas*5e ,butt]1 #bcc bis #bhc ,grm4 ,mehl1 von #aj h>tgesott55 ,ei]n das ,gelbe1 #acc-a_/c ,grm4 ,zuck]1 etwas fe9 ,gewrz2 von diesem ,allem ma*e man e95 ,teig1 treibe ihn no* e9mal s />k als e95 ,mess]rck5 aus1 /e*e mit dem ,/]nfrm*5 davon aus1 und backe sie auf mit ,papi] belegt5 ,ble*5 mit mig] ,hitze4 #ba7 ,mannheim] ,konfekt4 #a ,eiwei wird zu ,s*nee ges*lag51 #c ,lffel ,hift5m>k w]d5 d>unt] melirt1 dies wird mit ,citrone und ,/aubzuck] angewirkt1 und die ,masse mit ,zuck] ausg]ollt4 ,dann w]d5 beliebige ,=m5 ausge/o*51 auf ,papi] gelegt und b] ,na*t auf ,brett]n zum ,trockn5 h+e/ellt4 ,d5 &]n ,tag nimmt man etwas ,eiwei1 rhrt fe95 ,zuck] wie zu ,spritzglasur an1 giebt etwas ,citron5saft dazu und glasirt die ,/cke damit4 ,s mss5 sie nun glei* 9 d5 ,(5 gebra*t w]d51 wo sie bei gut] ,hitze geback5 w]d54 #bb7 ,kle9e ,masse zu ,nrnb]g] ,pltzle4 #a ,lit] ,syrup wird zum ,fad5 geko*t1 dann kommt no* #bej ,grm4 ,f>9 dazu1 das au* mit aufko*5 mu1 alsdann1 w5n die ,masse kalt i/1 #abe ,grm4 ge/oen] ,melis1 #ff-b_/c ,grm4 ,pom]anz5s*ale1 #cc-a_/c ,grm4 ,tort5gewrz1 #c erwrmte ,ei] und ,mehl1 bis die ,masse zum ,ausroll5 ri*tig i/4 ,nun mu no* etwas ,konditoreisalz h9zugemis*t w]d51 die ,pltzle w]d5 ausg]ollt1 ausge/o*5 und auf ,butt]ble*e geback54 ,die ,pltz*5 mss5 s*n 9 die ,hhe geh5 und fe9 reien wie bittre ,makra2 sollt5 sie ni*t ri*tig ausfall51 das heit ni*t re*t 9 die ,hhe /eig5 woll51 s kommt no* etwas ,trieb h9zu4 ,woll5 sie ni*t re*t reien1 s giet man etwas ,wass] 9 d5 ,(54 ,e9ige ,prob5 lehr51 0 ge?an w]d5 mu1 damit sie re*t w]d54 #bc7 ,s*lubem]kung54 ,frs er/e glaube man ja ni*t1 da das ,mehl1 das zum ,pfeff]ku*5 gebrau*t wird1 ni*t die vorzgli*e ,gte zu hab5 brau*e1 die bei &]em fe95 ,backw]ke als er/e ,b$+ung er=d]li* i/1 wie ,viele ?un1 die d] ,ersp>ni weg5 blos ,rogg5- od] ausges*lag5es ,kornmehl nehm54 ,diese ?un si* ab] selb/ d5 grt5 ,s*ad51 d5n g]ade d] ,syrup er=d]t zur ,h]/ellung gut] ,wa>e das be/e ,mehl1 weil d]selbe zu viel ,s*leim!ile besitzt4 ,de%alb v]langt d] ,teig au* mehr ,hitze1 und mu man dah] sehr vorsi*tig zu ,w]ke geh51 w5n die ,wa>e im ,back(51 9 ,mangel e9] ,mas*9e1 9 wel*] man do* allemal die er=d]li*e ,hitze 9 se9] ,gewalt hat1 geback5 w]d5 mu4 ,f]n] er=d]t das ,si$5 des ,zuck]s s[ohl1 als des ,syrups1 die sorgsam/e ,bea*tung4 ,d] ,kessel od] das ,kass]ol 7,tiegel7 v]langt die grte ,re9li*keit1 vorzgli* ab] mss5 alle ,fett!ile entf]nt w]d51 die hi] am na*!ilig/5 wirk54 ,d] ,s*aum und &]e ,unre9li*keit im ,zuck] und ,syrup lt si* am be/51 da er si* im ,si$5 s*le*t abnimmt1 dur* ,filtrir5 fr allemal beseitig54 ,endli* lasse man ,beides1 d5 ,zuck]1 s[ie d5 ,syrup1 j$es ,mal lieb] zuviel1 als zu w5ig si$52 v]r+]t si* dur* die ,v]dun/ung d] ,masse etwas1 s ersetze man sie dur* v]mehrt5 ,zusatz1 und man i/ vor j$em ,na*!ile si*] ge/ellt4 ,s*lieli* nur no* die ,bem]kung1 da w$] d] gesott5e ,zuck]teig1 no* das ,ganze auf ke95 ,fall bis zum &]5 ,tage lieg5 d>f1 sond]n weg5 d] sehr lei*t si* entwickelnd5 ,sure soglei* v]>beitet w]d5 mu4 99 99 99 99 99 ,anm]kung5 zur ,transkription3 ,re*ts*reibung und ,zei*5setzung des ,orig9altextes wurd5 b]nomm51 und (f5si*tli*e ,druckfehl] korrigi]t4 ,d] ,orig9altext i/ 9 ,fraktur gesetzt4 ,passag51 die im ,orig9al 9 ,antiqua gesetzt s9d1 s9d kursiv d>ge/ellt4 ,fett g$ruckt] ,text wurde mit ,doll>zei*5 7,text71 gesp]rt] ,text mit ,glei*heitszei*5 7,text7 und kursiv] ,text wurde mit ,unt]/ri* 7text7 m>ki]t4