,tecnico ,agr>io ,g4 ,g>ibaldi1 ,roma7 ,pr(4 ,,c>lo ,,besana ,,direttore ,,della ,r4 ,,/azione ,,sp]im5tale ,,di ,,caseificio ,,di ,,lodi ,,guida ,,p] ,,la ,,co/ituzione ,e ,,p] ,l',,impianto ,,di ,,latt]ie ,,sociali ,,coop]ative ,,casale ,,monf]rato ,,tipografia ,e ,,litografia ,,c>lo ,,cassone #aijb4 ,propriet lett]>ia ,,indice ,proemio ,pag4 #a ,,cap4 ,i4 -- ,il caseificio dome/ico #e ,,ii4 -- ,un po' di /oria delle latt]ie sociali #aj ,,iii4 -- ,vantaggi e b5efici arrecati dalle latt]ie coop]ative #ai a7 ,nell'ord9e f9anzi>io ivi b7 ,nell'ord9e morale #bh ,,iv4 -- ,come si proc$e p] co/ituire una latt]ia sociale coop]ativa #cj ,v4 -- ,que/ione di dan>o #dj ,,vi4 -- ,lo ,/atuto sociale ed il ,regolam5to int]no #dg ,,vii4 -- ,modello di ,/atuto p] una latt]ia sociale coop]ativa #ea ,titolo ,i4 -- ,co/ituzione1 s$e1 durata e scopo della ,societ ivi ,titolo ,,ii4 -- ,capitale sociale #eb ,titolo ,,iii4 -- ,soci1 loro ammissione1 diritti1 dov]i1 recesso #ec ,titolo ,,iv4 -- ,ord9am5to sociale #ee ,titolo ,v4 -- ,bilancio4 ,rip>tizione degli utili4 ,fondo di ris]va #fc ,titolo ,,vi4 -- ,scioglim5to della ,societ #fe ,titolo ,,vii4 -- ,disposizioni div]se #ff ,,viii4 -- ,modello di ,regolam5to int]no p] una latt]ia sociale coop]ativa4 #fg ,,ix4 -- ,impianto ed indirizzo tecnico della latt]ia #gc ,x4 -- ,i locali p] la latt]ia #gi ,,xi4 -- ,attrezzi #hi ,,xii4 -- ,=za motrice #acj ,,xiii4 -- ,scelta del cas>o e sottocas>o #acd ,,xiv4 -- ,que/ioni di amm9i/razione e di contabilit #acg ,,xv4 -- ,insuccessi di latt]ie sociali e conclusioni #adb ,,indice ,,delle ,,figure ,fig4 #a e #b -- ,prospetto e pianta del fabbricato p] una latt]ia sociale ,pag4 #hc #c -- ,tav4 ,i4 ,prospetto-facciata a sud 7,v4 9 f9e volume7 #d -- ,tav4 ,,ii4 ,prospetto-fianco ad e/ 7,v4 9 f9e volume7 #e -- ,tav4 ,,iii4 ,pianta 7,v4 9 f9e volume7 #f -- ,tav4 ,,iv4 ,sezione trasv]sale -- ,spaccato secondo la l9ea ,a ,b 7v4 ,tav4 ,,iii7 7,v4 9 f9e volume7 #g -- ,tav4 ,v4 ,sezione longitud9ale -- ,spaccato secondo la l9ea ,c ,d 7v4 ,tav4 ,,iii7 7,v4 9 f9e volume7 #h -- ,cremometro ,pag4 #ia #i -- ,t]mometro a m]curio ivi #aj -- ,latt$5simetro ivi #aa e #ab -- ,lattozimoscopio #ib #ac -- ,acidobutirrometro #ic #ad -- ,provette graduate ivi #ae -- ,bidoni #id #af -- ,bidoni a za9o ivi #ag -- ,sec*ione tronco-conico #ie #ah -- ,sec*ielli cil9drici a becco ivi #ai -- ,sec*ielli a becco e maniglia #if #bj -- ,vasca 9 b&one con rob9etto ivi #ba -- ,vasca-s]batoio ivi #bb -- ,sec*i graduati #ig #bc -- ,c>retto con sec*ione ivi #bd -- ,/acci a rete di ottone #ih #be -- ,/acci a imbuto a rete metallica4 #ih #bf -- ,/acci a imbuto a doppia rete metallica1 mobile #ii #bg -- ,bac9elle di lami]a /agnata ivi #bh -- ,pann>uola tonda ivi #bi -- ,me/olo di ac]o con manico #ajj #cj -- ,me/olo tondo ivi #ca -- ,bascule ivi #cb -- ,bascule con recipi5te t>ato #aja #cc -- ,refrig]ante p] latte4 7,sezione7 #ajb #cc;bis 7,prospettiva7 ivi #cd -- ,refrig]ante cil9drico #ajc #ce -- ,riscaldatore del latte #ajd #cf -- ,pa/orizzatore #aje #cg -- ,riscaldatore ed elevatore ,triumph #ajf #ch -- ,scrematrice ,laval alfa a motore #ajg #ci -- ,scrematrice ,laval alfa a mano #ajh #dj -- ,pompa a /antuffo #aji #da -- ,app>ec*io p] la coltivazione dei f]m5ti selezionati #aaj #db -- ,vasca p] l'acidificazione della panna #aaa #dc -- ,so/egno p] bac9elle ivi #dd -- ,zangola a botte orizzontale #aab #de -- ,zangola ,vittoria #aac #df -- ,impa/atrice meccanica p] burro #aad #dg -- ,impa/atrice uso gramola p] burro ivi #dh -- ,spatole di legno #aae #di -- ,/ampo di legno p] burro #aaf #ej -- ,/ampo ovale #aag #ea -- ,caldaia di rame p] =maggio di grana ivi #eb e #ec -- ,caldaia di rame =ma svizz]a #aah #ed -- ,sp9o p] =maggio di grana #aai #ee -- ,sp9o p] =maggi svizz]i ivi #ef -- ,lira #abj #eg -- ,rotella di legno ivi #eh -- ,fasc]e di legno ivi #ei -- ,tor*io metallico #aba #fj -- ,tor*io metallico doppio #aba #fa -- ,=me cil9dri*e bu*]ate di lami]a /agnata #abb #fb -- ,tor*io a leva si/ema svizz]o #abc #fc -- ,frangicagliata #abd #fd -- ,spazzolone di cr9e vegetale ivi #fe -- ,sonda o trivella ivi #ff e #fg -- ,spazzole #abf #fh -- ,poppatoio p] vitelli ivi #fi -- ,mals]9i #abg #gj -- ,oliatore ivi #ga -- ,scaloni o scal]e ivi ,,proemio ,sappiate1 o cortesi lettori1 *e1 come tutte le cose di que/o mondo1 an*e le latt]ie sociali si dividono 9 gr&i1 piccole e mezzane#a4 ,*iamo gr&i le latt]ie *e dispongono di oltre #ej qu9tali di latte al giorno e vanno s9o ai #bjj e pi qu9tali2 i soci poss$ono una b]gam9a1 o piccola o gr&e1 e sono o propriet>i di fondi1 oppure fittabili4 ,que/e gr&i latt]ie si v$ono nella bassa ,lomb>dia1 dove esi/ono latifondi1 con coltura int5siva =agg]a e dove il latte il pr(itto pr9cipale dell'azi5da agr>ia4 ,l'ambi5te 9 cui si svolgono (fre tutte le risorse dell'odi]na civilt2 esse vi trovano uom9i e i/ituzioni1 capitali e cr$ito1 /rade e rapidi mezzi di trasporto1 consumatori num]osi sul luogo e comm]cianti pronti ad esport>e la produzione loro4 ,insomma le gr&i latt]ie sono =tunate2 la loro co/ituzione ed il loro impianto si fanno sp$itam5te2 l'esempio di una si propaga rapidam5te da comune a comune1 da prov9cia a prov9cia2 la loro =ma prettam5te coop]ativa4 ,all'impianto di taluna di esse ho avuto il piac]e di port>e an*'io pi di un granello di sabbia4 ,ed ora int5do *e quel granello di sabbia1 *e que/o scritto1 sia d$icato alle piccole latt]ie sociali e vorrei *e insieme a molti altri granelli prov5i5ti da altre p>ti1 =masse macigno e giovasse ad i/ituire nuove latt]ie1 precisam5te 9 quelle localit e fra quella classe di umili p] i quali la latt]ia coop]ativa non soltanto indu/ria del latte1 ma mezzo di rig5]azione morale e mat]iale4 ,p] piccole latt]ie int5do quelle *e raccolgono da tre a c9que qu9tali1 o poco pi1 di latte al giorno e con/ano di molti soci1 *e sono piccoli propriet>i oppure contad9i1 provv$uti di qual*e vac*]ella4 ,que/e latt]ie si contano a c5t9aia an*e 9 ,italia ed hanno fatto un mondo di b5e2 si trovano nelle prealpi2 ma c' po/o p] molte altre ancora nelle ,alpi1 e poi c' l',app5n9o *e quasi tutto da coltiv>e 9 fatto di latt]ie sociali1 e c' la ,s>degna *e non ne ha affatto4 ,alle latt]ie gr&i dir *e p] prosp]>e hanno bisogno di c5t9aia di mille lire e di molta concordia2 alle latt]ie piccole dir quello *e ora /o p] scriv]e2 9 quanto alle latt]ie mezzane dir nulla1 p]*1 siccome /anno di po/o tra il molto e il poco1 provv$] loro la p]spicacia dell'amico lettore4 ,,cap4 ,i4 ,il caseificio dome/ico4 ,&iamo a visit>e un villaggio abitato da piccoli propriet>i *e hanno qual*e vacca da latte1 ma non poss$ono la latt]ia sociale4 ,ivi v$remo 9 funzione il caseificio dome/ico4 ,la cuc9a della famiglia an*e la cuc9a del caseificio4 ,la caldaia del =maggio quella *e s]ve an*e p] la pol5ta o pel bucato4 ,i m9uscoli =maggi prep>ati si v$ono sp>si dapp]tutto1 9 cuc9a1 9 cam]a da letto1 p]s9o sotto il letto4 ,le bac9elle *e cont5gono il latte 9 affioram5to sono vasi di ogni =ma e composizione2 si v$ono 9 cuc9a sopra una panca1 o sopra una s$ia ed an*e p] t]ra1 a disposizione dei bimbi1 del f$ele cane1 del gatto di casa e dei suoi amici4 ,ci vogliono alcuni giorni p] radun>e tanto latte da pot] f>e una lavorazione1 cio pot] raccogli]e una c]ta quantit di panna da f> burro e adop]>e il latte spannato a f>e =maggio magro4 ,ma intanto il latte 9 riposo div5ta acido e talora si rappiglia2 la panna *e =nisce1 sbattuta 9 quella zangola imp]fetta *e la zangola a pi/one1 d un burro infelice1 inzuppato di latticello *e1 messo a frigg]e 9 padella1 scoppietta mal$ettam5te4 ,il =maggio1 tirato fuori alla meglio dalla caldaia1 /5ta a />e insieme2 bi/rattato nella sua fabbricazione e poscia durante la /agionatura1 div5ta tra/ullo dei topi qu&o non pr$a di v]mi#b4 ,*i si occupa della lavorazione del latte nel caseificio dome/ico di solito la massaia2 le sue mansioni com9ciano colla nutrizione delle vac*e e vanno s9o alla v5dita dei lattic9i4 ,la sua arte case>ia basata semplicem5te sulla massima3 cos faceva mio padre4 ,e del re/o1 sopraffatta dalle molte facc5de dome/i*e1 non potrebbe f>e di pi e meglio4 ,se quel burro *e essa prep>a vi5 messo 9 m]cato1 dispregiatissimo1 p]* acido1 non lavato1 non spurgato1 c>ico di latticello4 ,e qu&o si tratta di v5d]e la collezione dei =maggi1 il compratore oss]va *e non ve ne sono due di egual =ma e di egual c]a1 trova *e l'uno troppo piccolo1 *e l'altro troppo alto1 *e que/o t>lato1 *e quell'altro m>cio e *e quasi tutti sono de=mi1 gua/i1 o prossimi ad &>e 9 malora4 ,9 conclusione1 bisogna v5d]li p] un prezzo mes*9issimo1 altrim5ti vanno a f9ire sul letamaio4 ,p] molte famiglie non v5dono i prodotti del loro caseificio m9uscolo e primitivo2 dal latte quotidiano delle loro vac*e prelevano quello *e s]ve pel consumo diretto della famiglia1 e col re/o fanno burro e =maggio da consum>si 9 casa1 comunque sia4 ,di conti non se ne fanno1 e qu&o non ba/ano il burro ed il =maggio prodotto 9 casa1 si comp]ano fuori se vi sono i quattr9i p] pag>li1 altrim5ti si risp>mia di condire la pol5ta col burro e col =maggio4 ,mi p>e d'av] detto abba/anza1 p] dimo/r>e *e il caseificio dome/ico il caseificio es]citato alla spicciolata1 s5za locali1 s5za attrezzi1 s5za arte2 non ha c>att]e comm]ciale1 p]* d prodotti scad5ti1 non ba/a ai bisogni della famiglia1 p]* trascurato e consid]ato come un ripiego anzi* un prov5to dell'agricoltura4 un errore economico1 p]* se si valutasse il tempo *e si sp5de a lavor>e quei po*i litri di latte e si rip>tisse il valore sui mes*9i lattic9ii ott5uti si trov]ebbe *e que/i non m]itano tanta fatica e *e quel tempo potrebbesi sp5d]e molto meglio4 ,il piccolo propriet>io non consid]a il caseificio dome/ico come una p>te della sua indu/ria rurale1 non ne v$e il pr(itto 9 d5>o e qu9di trascura il be/iame1 il =aggio1 la /alla4 ,non si /udia di trov>e ed allev>e vac*e pi lattif]e di quelle *e ha1 le nutre cogli sc>ti del suo campo1 somm9i/ra loro un mangime *e app5a s>ebbe buono p] letti]a1 le m&a a pascol>e tra gli /]pi e sulle rupi1 fiacc&ole con lunghi viaggi di &ata-ritorno 9 montagna1 poi le relega 9 un bugigattolo buio e s5za a]azione1 *e vorrebbe ess]e una /alla2 inf9e nessun /imolo s5te ad aum5t>e la produzione dei =maggi1 n il num]o delle sue vac*e4 ,molti villaggi della zona alp9a1 dove appunto la propriet assai suddivisa e le vac*e da latte sono da tutti poss$ute1 come /rum5ti connessi alla piccola azi5da rurale1 avevano1 prima dell'i/ituzione della latt]ia sociale1 tutti e tre i flagelli *e p]cuotono le popolazioni rurali1 cio la mis]ia1 l'emigrazione1 l'usura4 ,essi avevano del latte e non lo sapevano sfrutt>e1 avevano delle vac*e e le nutrivano male1 avevano dei campi e dei pascoli e non s'indu/riavano di tr>ne maggior =aggio p] pot] alim5t>e maggior num]o di be/ie lattif]e4 ,la latt]ia sociale ap]se gli oc*i a quei pov]i agricoltori2 fu dessa *e combatt e scacci i tre flagelli sunnom9ati4 ,m5tre prima del suo impianto1 gli abitanti compravano =maggio al di fuori1 adesso ne fabbricano pi del bisogno locale e ne v5dono invece2 le p]sone *e prima pa/icciavano il latte 9 casa1 p] f>e poco burro e cattivo =maggio1 ora sp5dono meglio il loro tempo a gov]n>e il be/iame e a coltiv>e il loro t]r5o4 ,il be/iame nel comune aum5tato di num]o e migliorato di qualit4 ,9 quanto al t]r5o1 esso ancora quello di prima nell'e/5sione1 ma il lavoro dell'uomo lo ha reso pi produttivo2 dunque nello /esso spazio si nutre maggior quantit di p]sone4 ,ed ecco il progresso agricolo1 associato al progresso economico ed igi5ico di una popolazione rurale4 ,il caseificio dome/ico /ato dunque elim9ato dalla coop]azione4 ,e cos sia4 ,auguriamoci *e faccia la /essa f9e an*e laddove vive ancora4 ,,cap4 ,,ii4 ,un po' di /oria delle latt]ie sociali4 ,lungi da me ogni idea di f>e dell'erudizione1 p]* p>lo di /oria4 ,no2 sono p]suaso *e al lettore poco importa il sap]e se le latt]ie sociali siano sorte 9 un c]to secolo piutto/o *e 9 un altro4 ,qu&o b5 avessi detto *e una latt]ia sociale a ,bormio esi/eva gi nel #aejj e *e nelle ,alpi svizz]e e francesi funzionavano latt]ie sociali nel secolo ,,xiv ed an*e nel secolo ,,xii1 un altro autore pi dilig5te potrebbe1 frug&o nelle bibliote*e1 scoprire docum5ti *e provano l'esi/5za di latt]ie sociali 9 epo*e ancora pi remote1 se non nelle ,alpi1 9 altre cat5e di montagne1 se non 9 ,europa1 alm5o nell',asia1 *e da tutti rit5uta la culla dell'umanit e della pi antica civilt4 ,la consociazione dei latti p] lavor>li 9 comune cosa troppo ovvia e naturale p]* non sia /ata praticata dai popoli primitivi1 *e erano indubbiam5te pa/ori1 allevatori di be/iame e sfruttatori di latte4 ,abb&oniamo le que/ioni di /oria agli eruditi1 ma esam9iamo l'orig9e delle latt]ie sociali 9 rapporto alle condizioni naturali dell'uomo e dell'agricoltura ed allora ci trov]emo nel caso di ricav>e non po*i insegnam5ti pratici *e non devono ess]e ignorati da coloro *e int5dono d$ic>si alla i/ituzione delle latt]ie sociali4 ,se la consociazione dei latti cosa naturale ed i/9tiva fra i popoli pa/ori1 la =ma di que/a consociazione ha pres5tato div]so grado di p]fezione a norma dei tempi e dei luoghi1 od 9 altre p>ole1 a norma del grado di civilt dei div]si popoli4 ,infatti la consociazione dei latti com9cia con una =ma semplicissima1 *e la pre/azione reciproca del latte4 ,si tratta di div]si piccoli produttori1 i quali invece di lavor>e ogni giorno il loro piccolo latte 9 casa1 p] f>e dei piccoli =maggi1 conv5gono di pre/>e il latte successivam5te ad ognuno di essi4 ,9 tal modo a ciascuno vi5e la volta della lavorazione1 ed 9 quella tal giornata uno es]cita il caseificio dome/ico alla meglio *e pu1 raccogli5do il latte dei produttori consociati4 ,p] esempio3 ,a1 ,b e ,c sono tre individui *e conv5gono di pre/>si il latte a vic5da2 oggi ,a riceve e lavora il latte di ,b e di ,c2 domani ,b *e riceve e lavora il latte di ,a e di ,c2 il t]zo giorno il latte di ,a e di ,b spetta a ,c4 ,al qu>to giorno ricom9ciasi da capo il turno col socio ,a4 ,9 fondo1 que/a pre/azione reciproca di latte1 piutto/o *e una consociazione1 potrebbesi *iam>e uno scambio di latte1 o p] meglio dire una comp]a di latte pagato con altro latte4 ,que/o si/ema ha tutti gli inconv5i5ti del caseificio dome/ico1 col solo vantaggio apprezzabile1 *e ogni socio ha la tribolazione del lavor>e il latte app5a ogni tanti giorni1 cio qu&o vi5e il suo turno1 e non tutti i giorni4 ,ess5do un caseificio dome/ico temp]ato e non l'es]cizio di una indu/ria pr(icua1 si capisce come que/a =ma rudim5tale di consociazione dei latti non abbia int5to comm]ciale e qu9di sia adatta soltanto alla prep>azione dei lattic9i occorr5ti ai bisogni della casa1 ossia della famiglia4 ,dalla pre/azione reciproca del latte si passa con po*e modificazioni alla latt]ia turn>ia1 =ma di consociazione di latte della quale si hanno non po*i esempi nelle no/re ,prealpi an*e oggid4 ,il latte ancora lavorato p] turno1 p] conto dei div]si soci successivam5te1 ma p] lavorato 9 un locale apposito1 con attrezzi prescelti1 e non dai s+oli soci1 *e sono dal pi al m5o inesp]ti1 ma da un cas>o scelto di comune accordo4 ,nel giorno 9 cui il latte spetta ad un tal socio1 que/o t5uto a =nire la legna occorr5te alla lavorazione del latte1 inoltre ha l'on]e di pag>e il cas>o e talora di pre/>gli aiuto di p]sona nella fabbricazione dei lattic9i4 ,que/i ultimi v5gono ritirati dal socio di solito subito1 9 c]te latt]ie invece dopo qual*e tempo1 ossia si lascia il =maggio 9 cu/odia al cas>o s9* sia maturato4 ,la latt]ia turn>ia consociazione di latti piutto/o *e di p]sone2 eson]a il socio dal f>e il caseificio dome/ico1 ma lo obbliga a t5]si 9 casa i =maggi di sua spettanza2 conc5tra il lavoro pi difficile nelle mani di una p]sona tecnica1 *e il cas>o2 e qu9di la produzione della latt]ia segna un notevole miglioram5to 9 confronto al caseificio dome/ico1 ma tuttavia i prodotti non pres5tano quella uni=mit e quella co/anza di tipo1 *e vuole il comm]cio1 ess5do 9 g5]ale dessi fatti p] uso e consumo dei s+oli soci e talora a norma dei desid]i o dei capricci di que/i4 ,nella latt]ia turn>ia non esi/e la coop]azione1 p]* non c' co9t]ess5za4 ,ogni socio v$e il proprio int]esse soltanto nel giorno 9 cui si lavora il latte p] lui1 non ne ha affatto negli altri giorni4 ,egli pu ess]e imm]itatam5te favorito se s'imbatte 9 giornate di buon latte e di regol>e fabbricazione1 come pure pu ess]e s5za sua colpa danneggiato se gli tocca il turno 9 giornate di cattivo prodotto4 ,il cas>o1 anzi* lavor>e p] una societ1 lavora p] una s]ie di padroni1 *e si r9novano e si succ$ono e p]tanto non sa resi/]e alle sue pref]5ze e p>zialit v]so quei soci *e meglio sanno f>si val]e o coll'autorit morale o coi regali4 ,se poi i s+oli soci vogliono f> comm]cio dei loro lattic9i1 si trovano 9 gr&e imb>azzo1 p]* mancano di cognizioni e di esp]i5za comm]ciale e p]* non hanno m]ce di tipo uni=me2 essi f9iscono a cad]e nelle mani degli int]m$i>i ed a v5d]e la loro m]ce a vilissimo prezzo4 ,la latt]ia turn>ia dunque un caseificio di ripiego1 *e non de/a nei soci nessun /imolo di miglioram5to del proprio latte1 n di reciproco affiatam5to e di progresso4 ,piutto/o *e ni5te1 si accetti an*e la latt]ia turn>ia come primo passo p] tras=m>la poi 9 coop]ativa2 dico que/o p]* 9 taluni luoghi si fatta la que/ione del c>att]e da d>si alla latt]ia1 ed i produttori di latte diss]o3 o latt]ia turn>ia o ni5te4 ,anzi si v]ificato an*e qual*e caso di latt]ia coop]ativa1 *e p] ragioni div]se si cangiata 9 turn>ia4 ,pi frequ5ti sono le tras=mazioni delle latt]ie turn>ie 9 private1 sub5tr&o il cas>o /esso ai soci tutti come compratore del latte e come speculatore p] suo conto4 ,que/o accaduto1 ad esempio1 nell',emilia e nel ,mantovano1 ove funzionano oggid buon num]o di latt]ie private1 *e erano anticam5te turn>ie4 ,nella latt]ia coop]ativa od 9 comp>tecipazione abbiamo que/i c>att]i ess5ziali1 *e il latte lavorato dal cas>o p] conto dei soci tutti1 *e i prodotti sono v5duti 9 comune e gli utili sono rip>titi fra i soci 9 proporzione del latte da ciascuno consegnato alla latt]ia4 ,il casello e gli ut5sili ad esso in]5ti sono propriet sociale2 comuni sono i pr(itti e comuni sono le spese di es]cizio della latt]ia1 fra le quali notiamo la retribuzione al cas>o ed ai suoi aiutanti1 la legna da ard]e1 il sale1 i reag5ti del caseificio1 ecc4 ,un consiglio di amm9i/razione1 eletto dai soci1 presi$e e vigila tutte le funzioni dell'azi5da1 compila e pres5ta ogni anno il r5diconto dell'es]cizio case>io e lo /ato patrimoniale4 ,come si v$e da que/i po*i c>att]i1 la funzione coop]ativa 9 que/e latt]ie completa2 non si tratta di indu/riali *e riuniscono dei capitali p] cav>ne un lucro1 ma b5s di produttori di latte *e riuniscono il loro latte 9 un corpo solo p] lavor>lo 9 comune1 a f9e di tr>ne il maggior pr(itto colla m9or spesa possibile4 ,una latt]ia cos fatta dunque una coop]ativa app>t55te alla categoria delle coop]ative di produzione2 come tale consid]ata dal ,codice di comm]cio ed an*e dal fisco1 il quale giu/am5te eson]a le latt]ie sociali dalla tassa di ric*ezza mobile1 p]* non sono /abilim5ti indu/riali a base di nuovi capitali1 ma sono una tras=mazione di mat]ia prima prodotta dai s+oli soci4 ,lo sviluppo delle latt]ie sociali coop]ative 9 ,italia proprio della seconda met del secolo ,,xix2 esse crebb]o num]ose dal #ahgj al #ahhj 9 tutta la zona prealp9a1 *e compr5de la valle d',ao/a1 l'alto ,nov>ese1 la ,valtell9a1 il ,bellunese1 il ,friuli4 ,p>ec*ie pubblicazioni e concorsi a premi 9 dan>o fece il ,m9i/]o di agricoltura dal #ahgb 9 poi p] promuov]e la co/ituzione di latt]ie sociali4 ,nei concorsi b&iti dopo il #ahhj ebbi l'onore di f> p>te della commissione giudicatrice nom9ata dal ,m9i/]o1 il *e mi procur il piac]e di visit>e molte latt]ie delle prealpi e di f>e la conosc5za con egregie p]sone *e si d$icavano con intelletto d'amore al progresso delle latt]ie sociali4 ,molte latt]ie nacqu]o 9 seguito ai pr$etti concorsi gov]nativi1 altre si tras=m>ono e si p]fezion>ono4 ,pi volte esse ri*iam>ono su di loro l'att5zione del pubblico4 ,a ,milano nel #ahgd ebbe luogo presso la ,scuola sup]iore d'agricoltura un congresso di direttori di latt]ie ed inoltre una mo/ra di prodotti e di ut5sili di caseificio4 ,analogam5te si fece ad ,ud9e nel #ahhe ed a ,treviso nel #ahhh4 ,le relazioni di que/i congressi v5n]o pubblicate p] le /ampe e dimo/r>ono l>gam5te i gr&i b5efici *e avevano recato e dovevano rec>e le latt]ie sociali nel no/ro paese1 non* la somma consid]evole di en]gia fisica ed intellettuale *e sp5devasi p] il loro increm5to e miglioram5to4 ,sia dunque lode a tutti quei b5em]iti italiani *e1 sia come promotori1 sia come fautori1 sia come direttori o presid5ti di latt]ie sociali1 lavor>ono a cos nobile scopo4 ,*i$o v5ia al lettore se non cito nomi di p]sone1 p]* se dovessi d>ne la li/a s>ebbe troppo lunga e commett]ei di c]to qual*e involont>ia s1 ma deplorevole dim5ticanza4 ,fra i corpi morali b5em]iti vuol ess]e ricordato il ,m9i/]o di agricoltura *e1 all'infuori dei concorsi sopranom9ati1 conf] sussidii 9 d5>o ed 9 attrezzi a molte pov]e latt]ie di montagna1 all'inizio della loro co/ituzione1 sussidi *e m5tre contribuirono alle necess>ie spese d'impianto1 ebb]o altres l'effetto di incoraggiam5to morale alla coop]azione 9 epoca 9 cui l'idea coop]ativa era poco nota e m5o praticata4 ,an*e le latt]ie hanno fatto progressi e come organismi e come tecnica4 ,nei primordi del loro sviluppo la diffid5za naturale e la pov]t di mezzi e di cognizioni dei piccoli produttori di latte ne r5deva laboriosa la nascita1 mes*9o l'impianto e /5tata la vita4 ,ma poco a poco l'idea coop]ativa si propag1 e i/ruiti dall'esp]i5za delle prime latt]ie1 si v5ne alla co/ituzione legale dell'associazione1 alla compilazione di completi e razionali /atuti1 all'impianto mod]no con fabbricato apposito ed all'applicazione dei metodi e degli app>ec*i p]fezionati di lavorazione del latte1 tanto *e molte latt]ie sociali pres5t>ono risultati tecnici ed economici cos buoni da sup]>e quelli delle grosse latt]ie private esi/5ti 9 plaghe dove il caseificio era radicato f9 da tempi remoti4 ,si vid]o spl5didi esempi di mutualit e solid>iet nell'impianto delle latt]ie sociali4 ,p] esempio3 nel ,bellunese si co/russ]o i locali di c]te latt]ie dai soci /essi1 contribu5do ognuno di essi colla mano d'op]a1 oppure con somm9i/razione di legnami od altri mat]iali da co/ruzione4 ,le difficolt f9anzi>ie1 ossia quelle dip5d5ti dal trov>e il d5>o occorr5te alle spese d'impianto sono assai ridotte oggi 9 confronto ad una volta4 ,il cr$ito vi5e 9 aiuto alle latt]ie di solida e savia co/ituzione2 ed il cr$ito sotto una qualsiasi =ma non manca mai alle p]sone ed alle i/ituzioni *e sanno ess]e ad un tempo one/e1 abili e coraggiose4 ,le primitive latt]ie sociali avevano po*i soci e poco latte2 quelle *e radunavano #d qu9tali di latte al giorno erano r>issime e consid]ate come latt]ie =tunate2 ma poi v5n]o le latt]ie di #aj e di #bj qu9tali1 come p] es4 quella di ,soligo1 dopo quelle di #ej e di #ajj e rec5tem5te an*e quelle di #aej e di #bjj qu9tali di latte al giorno1 come la latt]ia di ,casalpu/]l5go1 app>t55te alla ,societ lodigiana di latt]ie coop]ative4 ,si v$uto an*e una f$]azione di latt]ie sociali3 quella delle ,latt]ie ,agord9e1 9 prov9cia di ,belluno4 ,una /ati/ica rec5te1 completa ed esatta delle latt]ie sociali italiane non esi/e2 sono que/e c]tam5te p>ec*ie c5t9aia1 e cont&o an*e le latt]ie turn>ie si arriva vic9o al migliaio4 ,abbondano le latt]ie sociali an*e nella ,francia1 nella ,svizz]a1 nella ,g]mania1 nella ,danim>ca1 nel ,belgio e negli ,/ati ,uniti d',am]ica4 ,dove il movim5to coop]ativo pi rec5te le latt]ie sorgono pi fitte e pi robu/e4 ,9 ,g]mania e an*e nella piccola ,danim>ca se ne contano alcune migliaia4 ,e dovunque le latt]ie sociali sono propugnacolo di progresso case>io1 di b5ess]e1 di civilt e di mod]nit4 ,vivano dunque le latt]ie sociali e viva la coop]azione4 ,,cap4 ,,iii4 ,vantaggi e b5efici arrecati dalle latt]ie coop]ative4 ,le latt]ie sociali coop]ative raggiungono due int5ti3 l'uno f9anzi>io e l'altro morale4 ,bisogna analizz>li entrambi4 a7 ,,nell',,ord9e ,,f9anzi>io4 #a ,risp>mio di spesa d'es]cizio4 -- ,supponiamo di av]e 9 un villaggio #ej produttori di latte1 con una m$ia di #b vac*e p] ciascuno di essi e un totale di #djj-ejj litri di latte al giorno4 ,avremo dunque #ej piccoli caseifici dome/ici1 preadamitici ed incompleti1 con #ej p]sone *e vi lavorano1 consum&o alm5o tre ore di tempo al giorno2 vi s>anno #ej piccole caldaie ed altrettanti focol>i p] scald>e il latte e cuoc]e il =maggio con relativo consumo di legna4 ,se i lattic9i v5gono v5duti al m]cato1 bisogna calcol>e an*e il tempo necess>io a port>veli da tante p]sone div]se4 ,orb5e1 nella latt]ia sociale ba/ano due p]sone a lavor>e #ejj litri di latte1 ed il consumo di legna si riduce a circa il #ae p] #ajj4 ,fate il conto dell'economia realizzata sulla mano d'op]a e sul combu/ibile e arrivate facilm5te ad un risp>mio di p>ec*ie migliaia di lire all'anno4 ,si pu obbiett>e *e la latt]ia sociale esige una spesa d'impianto1 *e non ha il caseificio dome/ico3 alludesi alla co/ruzione1 oppure all'adattam5to dei locali occorr5ti alla lavorazione del latte e cons]vazione dei prodotti4 ,allora rispondiamo *e que/a spesa l>gam5te comp5sata dal maggior valore dei lattic9i prodotti nella latt]ia e del risp>mio *e si fa nella conc5trazione degli ut5sili2 di fatti ognuno v$e *e riun5do il co/o delle molte piccole caldaie1 delle piccole zangole e di tutti gli altri ut5sili del caseificio dome/ico1 si ha una somma molto maggiore di quella *e occorre p] l'acqui/o di una sola caldaia gr&e1 di una sola zangola gr&e1 ecc4 #b ,prodotti migliori p] qualit e quantit4 -- ,so/itu5do l'arte d'un cas>o all'empirismo delle massaie1 evid5te *e il burro ed il =maggio si ott5gono di miglior qualit p]* lavorati con attrezzi mod]ni e colle regole dell'arte4 ,c]ti =maggi di p]fido odore e sapore1 *e i contad9i mangiavano contro voglia prima dell'impianto della latt]ia sociale1 sp>irono dalla faccia del mondo dopo *e la latt]ia entr 9 funzione4 ,ed giu/o ripet]e *e a que/o risultato contribuisce oltre alla abilit del cas>o1 an*e la disposizione felice della latt]ia1 9 quanto *e que/a si pre/a alla cons]vazione del latte e dei =maggi m$iante appositi locali1 e tutto ci non possibile nel caseificio dome/ico4 ,p] la /essa ragione aum5ta an*e il r5dim5to del latte 9 burro e =maggio1 pot5do la latt]ia disporre di buoni attrezzi1 come refrig]anti1 scrematrici1 ecc41 cosic* non c' pi alcun latte *e va a male p] sov]*ia acidit1 n =maggio *e bisogna gett>e nel letame p]* caduto 9 decomposizione 9 causa del latte troppo acido1 o p]* t5uto 9 ambi5ti espo/i a tutte le ev5tualit del clima ed a tutte le aggressioni dei p>assiti4 ,ma c' ancora di pi2 una volta fatta la latt]ia sociale1 ecco *e aum5ta la quantit del latte effettivam5te lavorato1 p]* ogni socio si pr5de cura di evit>e disp]sione e sciupo di latte1 come troppo facilm5te avvi5e nel caseificio dome/ico p] op]a di uom9i e di be/ie div]se4 ,i soci div5tano p]tanto economizzatori del proprio latte e procurano di port>ne alla latt]ia la maggiore quantit possibile4 ,ed ecco spiegato come molti comuni *e poss$evano caseifici dome/ici non producevano abba/anza =maggio p] il consumo delle famiglie1 e ne importavano1 m5tre *e dopo l'impianto ed il funzionam5to della latt]ia sociale1 si produsse tanto =maggio da ba/>e al consumo locale e da m&>ne fuori del comune4 ,e ci s5za *e il be/iame lattif]o sia neppure aum5tato4 ,inoltre1 se la latt]ia fabbrica =maggi pi grossi di quelli *e fanno i piccoli produttori privati1 i primi vanno soggetti a m9or calo di peso nella /agionatura2 ed ecco altra causa di maggior r5dim5to a vantaggio della latt]ia sociale4 #c ,maggior pr(itto pecuni>io =nito dal latte4 -- ,fabbric&o prodotti di miglior qualit e 9 maggiore quantit1 evid5te *e il incavo 9 d5>o nella v5dita s> pi alto4 ,non ba/a2 la latt]ia sociale si trova 9 condizione di v5d]e i suoi prodotti 9 p>tita e di f>e contratti vantaggiosi a tempo e luogo opportuno1 poi* ha un consiglio di amm9i/razione *e pu e deve occup>si an*e delle vic5de comm]ciali1 />e alla giornata e v$]e lontano1 il *e non fanno i piccoli produttori alla spicciolata1 la cui vi/a comm]ciale non va oltre un palmo dal loro naso4 ,altro vantaggio otti5e la latt]ia sociale con un razionale sfruttam5to dei cascami del latte1 cio latticello e si]o1 poi* la latt]ia pu d$ic>si alla fabbricazione ed alla v5dita della ricotta ed all'allevam5to dei maiali p] conto sociale1 oppure pu v5d]e i sopradetti residui all'+rosso od al m9uto a prezzi conv5i5ti4 ,l'importanza di una savia utilizzazione dei cascami del latte riesce evid5te1 se si riflette alla massima1 g5]alm5te accettata e dimo/rata dall'esp]i5za1 *e i cascami devono pag>e le spese d'es]cizio della latt]ia1 cio3 il p]sonale1 il combu/ibile1 il caglio1 il sale1 ecc4 ,come la latt]ia sociale 9 grado di v5d]e a miglior patto1 cos 9 grado di comp]>e a prezzi pi vantaggiosi gli articoli occorr5ti all'es]cizio della latt]ia1 p]* provv$e all'+rosso1 ricorre alle fonti1 elim9a gli int]m$i>i1 ecc4 ,dunque1 9 confronto alle frazionate piccole lavorazioni del latte1 la latt]ia sociale m$iante la fabbricazione e la v5dita 9 comune ricava maggior pr(itto con m9ore spesa p] una /essa quantit di latte4 ,v$iamo un po' di num]i4 ,p]sone *e t5gono o *e t5evano il caseificio dome/ico nei loro villaggi di montagna1 dicono *e il ricavo lordo del loro latte non va oltre i #g c5tesimi al litro1 a tir>la coi d5ti4 ,io ho v$uto molti conti consuntivi di latt]ie sociali *e dnno invece un r5dim5to netto di #ab1 di #ae e p]f9o di #af c5tesimi p] litro di latte4 ,ecco una dimo/razione teorica di que/i risultati4 ,facciamo il conto di una latt]ia *e fabbrica =maggio grasso e burro di si]o4 ,il ricavo p] ogni qu9tale di latte si pu calcol>e 9 m$ia come segue3 ,kg4 #i1j =maggio grasso a ,l4 #a1cj ,l4 #aa1gj ,kg4 #j1c burro di si]o a ,l4 #a1hj ,l4 #j1ed ---------- ,totale ,l4 #ab1bd ,suppon5do *e la latt]ia fabbri*i burro e =maggio magro1 il r5dim5to riesce all'incirca come segue3 ,kg4 #d burro di #a qualit a ,l4 #b1dj ,l4 #i1fj ,kg4 #e =maggio magro ,l4 #j1ej ,l4 #b1ej ---------- ,totale ,l4 #ab1aj ,ho detto dimo/razione teorica1 p]* que/e cifre non devono ess]e prese come articoli di legge2 la pratica ci dice *e bisogna modific>le a norma dei luoghi e dei tempi4 ,quei r5dim5ti 9 d5>o di ,l4 #ab1bd e #ab1aj p] qu9tale di latte sono netti1 p]* non vi ho aggiunto il valore dei cascami del latte1 ed ho rit5uto1 come ho detto pi sopra1 *e que/o valore comp5si le spese di es]cizio della latt]ia1 come realm5te succ$e 9 una latt]ia b5 organizzata e b5 amm9i/rata4 #d ,miglioram5to ed aum5to del be/iame e dei =maggi4 -- ,il contad9o qu&o v$e *e il latte lavorato alla latt]ia sociale r5de fior di d5>o1 procura di produrre pi latte possibile1 coltiva meglio i suoi campi1 produce maggior quantit di =aggio1 migliora il suo be/iame1 sc>ta i cattivi soggetti e provv$esi di buone vac*e lattaie1 le manti5e meglio *e pu1 ne sorveglia l'alim5tazione e l'igi5e4 ,applic&o il savio pr9cipio della divisione del lavoro1 si lib]ato da quel fa/idio *e il caseificio dome/ico ed ha ridotto il suo cmpito a quello di produrre molto latte e di buona qualit4 ,dopo l'impianto della latt]ia sociale1 i pascoli comunali v5dono t5uti e sfruttati con maggior rigu>do2 nel comune aum5tato di num]o il be/iame lattif]o e qu9di aum5tata la quantit del latte e dei lattic9i4 ,ma i t]r5i sono ancora della m$esima e/5sione2 dunque se adesso r5dono di pi1 segno *e loro mancava null'altro *e l'attivit dell'uomo1 e que/a v5ne soltanto dopo l'ap]tura della latt]ia sociale4 ,moltiplicate que/o maggior pr(itto pecuni>io p] le c5t9aia di latt]ie sociali *e abbiamo 9 ,italia e v$rete come esse abbiano cagionato aum5to della ric*ezza nazionale ed abbiano diffuso l>ghi b5eficii proprio tra le popolazioni pi pov]e *e abitano le no/re montagne4 ,si tratta di p>ec*i milioni di lire *e annualm5te v]sano le latt]ie sociali nel torr5te della circolazione nazionale2 ed a que/i *i>i di luna1 via1 non c' male4 #e ,miglioram5to economico ed igi5ico dei contad9i4 -- ,la latt]ia sociale una specie di salvadan>o1 p]* il socio riceve ogni anno gli utili *e gli spettano e si trova con un gruzzolo di soldi *e mette sopra una cassa di risp>mio1 oppure adop]a p] soddisf>e i suoi impegni o p] comp]>e be/iame o p] f>e migliorie ai suoi t]r5i o p] pag>e le impo/e1 ecc4 ,invece qu&o non c'era la latt]ia sociale1 se il suo latte non era tutto consumato 9 famiglia ma v5iva tras=mato 9 burro e =maggio1 qu&o pure il produttore arrivava a f>e tanta m]ce da v5d]la1 i po*i soldi *e ricavava alla spicciolata da tante mani1 sp>ivano1 consumati 9 m9uscole spese1 troppo di frequ5te futili ed improduttive4 ,il socio della latt]ia ha ritirato da que/a1 come anticipazione degli utili spettantigli1 =maggio1 burro e ricotta1 *e ha consumato 9 famiglia1 e tutto quanto di ottima qualit ed a prezzo di conv5i5za4 ,an*e dal lato dell'igi5e egli soddisfatto4 ,si v]ificato *e 9 molti pov]issimi villaggi delle prealpi l'ap]tura della latt]ia sociale ha fatto dim9uire o scomp>ire l'emigrazione e *e le rate d'impo/a affluiscono regol>m5te all'esattore1 il *e non accadeva prima4 ,come saggio dei vantaggi mat]iali indirettam5te recati dalle latt]ie sociali1 cit] que/o fatto1 oltremodo *i>o e p]suasivo1 *e mi occorso di acc]t>e rec5tem5te4 ,ho visitato una latt]ia sociale 9 un comunello della prov9cia di ,treviso1 impiantata da una dec9a d'anni1 e con mia sorpresa ho trovato 9 que/o comune due macell]ie2 mi hanno detto *e prima dell'ap]tura della latt]ia non esi/evano macell]ie 9 paese1 e nessuno mangiava c>ne1 anzi il contad9o era assai mis]o e mal nutrito1 ma la latt]ia sociale fece affluire d5>o 9 paese1 p] cui tutti quanti oggid comp]ano e mangiano c>ne1 cos da mant5]e due spacci di c>ne1 di cui uno1 giova il sap]lo1 coop]ativo1 anzi una propagg9e della latt]ia sociale1 il *e dimo/ra sempre pi *e la coop]azione un campo sconf9ato e *e le i/ituzioni coop]ative si allacciano tra di loro 9 modo *e1 a guisa delle ciliegie1 l'una attira l'altra4 que/ione di com9ci>e colla prima4 #f ,altre manife/azioni del pr9cipio coop]ativo 9 consegu5za della latt]ia sociale4 -- ,una volta ap]ta la breccia della coop]azione p] mezzo della latt]ia sociale1 i contad9i si avviano facilm5te alla i/ituzione di altre coop]ative1 sia fuse amm9i/rativam5te colla latt]ia1 sia indip5d5ti4 ,ba/] cit>ne il nome1 risp>mi&o ogni comm5to *e facilm5te risalt] alla m5te del lettore1 p] poco *e abbia cognizione di que/e facc5de4 ,esse sono3 ,l'assicurazione contro la mortalit del be/iame4 ,il consorzio o s9dacato agr>io p] l'acqui/o di concimi1 mac*9e1 be/iame1 =aggi e quanto altro occorra p] l'indu/ria agricola4 ,la coop]ativa di consumo2 qu9di1 specializz&o que/o ramo si possono av]e le macell]ie sociali1 i magazz9i sociali di v5dita dei g5]i alim5t>i1 ecc4 ,la coop]ativa di produzione2 p] es4 le cant9e sociali1 i trappeti sociali1 i mul9i sociali1 ecc4 ,la cassa rurale4 ,l'i/ruzione agr>ia e pr(essionale 9 g5]e4 ,qualunque indu/ria *e abbia scopo di speculazione e di risp>mio1 sempre *e abbia le sue basi nelle condizioni naturali della localit e nell'indole degli abitanti4 b7 ,,nell',,ord9e ,,morale4 ,la latt]ia sociale coop]ativa obbliga a t5]e frequ5ti relazioni fra di loro p]sone *e vivono di solito nell'isolam5to1 con tutte le consegu5ze dannose del m$esimo1 come l'invidia1 la sfiducia1 il pettegolezzo1 la maldic5za1 ecc4 ,qu9di la latt]ia combatte tutti que/i vizi nei piccoli paesi1 mette 9 evid5za le p]sone dotate di capacit1 di op]osit1 di cuore e di probit1 addit&ole cos alla pubblica /ima e r5d5dole utili al progresso dell'umanit4 ,molte inimicizie private1 molti rancori p]sonali1 molti dissidi politici furono assopiti o cancellati dalla latt]ia sociale4 ,dalla mutualit e dalla solid>iet d]iva la /ima reciproca e la t5d5za al b5 op]>e pel vantaggio comune4 ,l'educazione1 la moralit1 l'i/ruzione1 9 una p>ola tutto quanto civilizzazione e progresso dell'umanit non ha *e a guadagn>e dall'i/ituzione delle latt]ie sociali coop]ative4 ,la latt]ia sociale induce il contad9o a f>e i conti1 ad int]ess>si dell'azi5da comune1 a controll>ne l'&am5to ed a scoprirne gli ev5tuali difetti4 ,la coop]azione gli apre la m5te ad un orizzonte nuovo ed e/eso1 tanto da non v$]ne i conf9i1 e lo incita a /udi>e il gr&e problema e ad i/ruirsi1 ad apprezz>e l'i/ruzione e coloro *e la imp>tiscono e la propagano4 ,egli v$e 9 funzione gli amm9i/ratori della latt]ia ed imp>a a pes>e giu/am5te quelli *e lavorano con sagacia e lealt 9 confronto a quelli *e p>lano p] la sola ragione *e hanno la bocca1 a quelli *e pr$icano b5e e razzolano male1 a quelli *e hanno tanta facilit nel dire quanto hanno difficolt nel f>e4 ,la latt]ia sociale una v]a scuola dove s'imp>a ad amm9i/r>e rettam5te4 ,la sua amm9i/razione ap]ta a tutti i soci di buona volont1 i quali nel mode/o ambi5te dell'azi5da case>ia si prep>ano a div5t>e consigli]i comunali e prov9ciali1 consigli]i di op]e pie ed an*e 7p]* no87 deputati al ,p>lam5to4 ,abbiamo v$uto pi di un'onorevole *e deve la sua elezione alla latt]ia sociale1 p]* nel suo /ato di s]vizio c' 9 modo pr9cipale la sua pre/azione alla latt]ia sociale1 e vorremmo v$]ne molti di deputati come que/i al ,p>lam5to4 ,,cap4 ,,iv4 ,come si proc$e p] co/ituire una latt]ia sociale coop]ativa4 ,si sono v$ute latt]ie co/ituirsi rapidam5te ed altre ri*i$]e un assai lungo p]iodo d'incubazione4 ,nell'un caso come nell'altro tutta que/ione di ambi5te1 ossia di prep>azione morale4 ,9 una data plaga la fondazione della prima latt]ia esige di solito un lavoro improbo ed incontra difficolt d'ogni sorta2 ma fatta la prima1 le altre sorgono con sorpr5d5te cel]it1 direi quasi1 p] i/9to d'imitazione1 a guisa di una malattia contagiosa1 *e si diffonde impon5dosi ai vol5ti ed ai nol5ti4 ,una dozz9a d'anni fa trov&omi 9 una am5a e f]tile vallata delle prealpi lomb>de1 so/5evo1 p>l&o con alcuni propriet>i di be/iame1 *e quello era t]ritorio adatto p] alim5t>e una latt]ia sociale4 ,a s5tire quella buona g5te1 p>eva *e avessi detta un'eresia1 ed essi t5tavano di confut>e le mie ragioni1 *e io esponeva1 del re/o1 a loro vantaggio e non p] altro scopo4 ,ma il buon seme g]moglia a tempo e luogo1 ed il tempo *e galantuomo e paga sempre i suoi debiti1 mi di$e ragione molto prima di quello *e io lo cr$essi1 p]* 9 quella vallata un paio di anni dopo quella disputa sorse una latt]ia sociale1 ed oggid quasi tutti i comuni di quella valle possi$ono una latt]ia sociale4 ,ho citato que/o fatto molto comune e molto naturale1 p] d$urre que/a consegu5za3 *e i promotori della latt]ia non devono scoraggi>si alle prime ripulse1 alle prime opposizioni *e incontrano2 la loro p]sev]anza e la loro f]mezza di propositi s> p] i titubanti e p] gli indiff]5ti la miglior dimo/razione della bont della causa *e so/5gono1 e trasc9] pre/o o t>di tutti gli int]essati nell'orbita della coop]azione4 ,9 ogni comune ove vuolsi fond>e una latt]ia sociale occorrono alcuni uom9i di buona volont1 *e se ne facciano promotori4 ,ba/a an*e un uomo solo1 *e abbia i necess>i requisiti di abilit1 di one/ e di op]osit2 egli s> l'apo/olo1 il pioni]e della latt]ia1 e =m] c5tro di attrazione p] coloro *e sono i pi dispo/i ad entr>e nell'associazione4 ,un uomo di que/o /ampo /ato trovato qu nel s9daco1 l nel p>roco1 altrove nel m$ico od 9 altro dei propriet>i del comune4 ,se non c' que/'uomo *e p] la sua intellig5za ed integrit del c>att]e goda la fiducia dei suoi compaesani1 impossibile fond>e la latt]ia sociale e bisogna aspett>e *e l'uomo sorga4 ,ma una volta trovatolo1 ecco cosa devesi f>e p] arriv>e alla co/ituzione della latt]ia sociale4 #a ,f>e indag9i sulla produzione del latte nel comune e sul num]o dei futuri possibili soci4 -- ,nei piccoli comuni si conoscono facilm5te gli int]essi di tutti e pu sembr>e sup]fluo l'indag>e quante vac*e da latte hanno i div]si propriet>i e quanti s>ebb]o i presumibili soci4 ,ma p] contrappo/o s>ebbe un grave errore il f>e una latt]ia sociale1 qu&o non si possa radun>e una c]ta quantit di latte4 ,e que/o caso si an*e v]ificato1 poi* si sa di latt]ie sociali *e nacqu]o morte o morirono poco dopo la nascita1 p]* mancava loro ni5te m5o *e il latte4 ,dunque bisogna avv]tire *e al di sotto di un c]to quantitativo di latte giornalm5te disponibile non convi5e i/ituire la latt]ia1 p]* le spese g5]ali indisp5sabili rip>tite sopra una quantit di latte troppo piccola1 scem]ebb]o =tem5te gli utili1 cos da scuot]e e demolire le basi economi*e della latt]ia4 ,la m9ima quantit giornali]a del latte p] r5d]e vitale una latt]ia sociale pu e deve v>i>e da paese a paese3 aff]m&o *e essa deve aggir>si sui quattro qu9tali1 mi p>e di compr5d]e il maggior num]o dei casi e di />e nei t]m9i insegnati dall'esp]i5za4 ,le indag9i devono sp+]si altres nel campo del futuro1 poi* pu ess]vi probabilit1 oppure c]tezza1 di aum5to di latte nell'avv5ire1 ed allora ci pesa ragionevolm5te 9 favore della latt]ia ed elem5to incoraggiante a promov]la ed a co/ituirla4 ,v]ificato *e c' il latte1 *e vi sono le vac*e lattaie e *e vi sono i produttori di latte *e potrebb]o entr>e nell'associazione1 p]* avrebb]o tutto da guadagn>e e nulla da p]d]e1 passiamo avanti4 #b ,/udi>e l'organismo delle latt]ie sociali4 -- ,i promotori della latt]ia si procur9o qual*e /atuto di latt]ie sociali1 o qual*e libro *e tratta di latt]ie sociali#c1 di caseificio e simili1 lo leggano e lo m$it9o4 ,se la sorte loro ha po/o fra le mani que/o mio libro e se dessi lo hanno letto s9o a que/o punto1 abbiano la pazi5za di seguirlo s9o alla f9e4 ,dopo di *e quella brava g5te s5tir il desid]io di visit>e qual*e buona latt]ia sociale *e goda buona fama1 *e sia non lontana dal loro paese1 vorr v$]e come funziona la latt]ia1 quali risultati que/a d1 quale ne l'organizzazione amm9i/rativa e tecnica1 quale la spesa d'impianto e d'es]cizio4 ,la visita s> molto utile1 p]* si copi] quello *e c' di buono e si evit]anno gli errori *e gli altri hanno commesso1 due vantaggi que/i *e comp5s]anno l>gam5te il tempo ed il d5>o speso nella escursione fatta da una o pi p]sone4 ,s> b5e procur>si lo /atuto delle latt]ie *e si visitano e possibilm5te an*e l'ultimo bilancio od il r5diconto annuale4 ,molte latt]ie hanno lo /atuto /ampato ed hanno altres la savia abitud9e di pubblic>e p] le /ampe an*e il r5diconto annuale4 ,i promotori della latt]ia 9 progetto f>anno tesoro di que/i docum5ti1 *e sono la fotografia di cose viv5ti1 *e essi devono alla loro volta riprodurre4 ,se dovessi cit>e il nome delle latt]ie *e m]itano di ess]e visitate1 p]* atte a s]vire di modello o quanto m5o ad (frire utili insegnam5ti1 s>ei imb>azzato1 p]* =tunatam5te sono molte e p]* la inevitabile omissione di qualcuna potrebbe ess]e int]pretata 9 un s5so contr>io alle mie int5zioni4 ,ba/i il dire *e latt]ie m]itevoli di oss]vazione si trovano nella valle d',ao/a1 come 9 quella della ,sesia1 come nella ,valtell9a1 nelle prov9cie di ,treviso1 di ,belluno1 di ,ud9e1 ecc4 #c ,riunione dei produttori di latte ad una conf]5za4 -- ,nel frattempo 9 cui i promotori indagano1 girano e /udiano1 circola la voce di tutto quanto nel comune1 e la g5te com9cia a discut]e dell'opportunit o m5o di f>e una latt]ia3 cos gli animi si vanno prep>&o e coltiv&o p] div5t>e accessibili alla latt]ia sociale4 ,vi5e il giorno 9 cui l'ambi5te div5tato maturo p] pot] radun>e i produttori di latte ad una pr(icua discussione1 la quale vuol ess]e prec$uta da una conf]5za dimo/rativa sull'utilit delle latt]ie sociali coop]ative e sull'opportunit di f>ne una nel comune4 ,que/a conf]5za pu ess]e fatta da qualcuno dei promotori1 se si trova fra que/i la p]sona idonea1 oppure si pu *iam>e p]sona compet5te dal di fuori4 ,non occorrono squ>ci di eloqu5za1 n volate rettori*e1 bisogna invece =nire dati num]ici e nozioni prati*e1 ess5do *e gli uditori non sono filos(i1 n sci5ziati1 b5s p]sone di idee semplici e positive1 *e soltanto con mezzi semplici e positivi possono ess]e conv9te e conqui/ate4 ,la conf]5za1 t5uta 9 giorno1 ora e localit adatta e cons5tanea alle abitud9i del paese1 de/] int]essam5to fra i produttori di latte conv5uti all'adunanza4 ,se qualcuno degli uditori avr obbiezioni a f>e o s*i>im5ti o dom&>e1 meglio cos1 ne nasc] una discussione *e mett] 9 maggior luce la v]it ed anim] i diffid5ti e gli indiff]5ti1 i quali =mano di solito la maggioranza di un pubblico consimile4 ,9 molti comuni di montagna sono le donne *e si occupano delle vac*]elle e del relativo latte2 sono desse *e lo raccolgono1 *e lo sfruttano1 qu&o pure lo sanno f>e1 e *e tratt5gono i prov5ti della v5dita del latte e de' suoi prodotti1 qu&o la loro abilit e p>simonia arriva a tanto da conseguire dei prov5ti 9 d5>o4 ,quelle donne devono dunque f> p>te dell'adunanza 9 discorso1 p]* s5za il loro cons5so nean*e il capo della famiglia si arris*i] ad impegn>e il suo latte nella nuova latt]ia4 ,la conclusione dell'adunanza dove ess]e la nom9a di un comitato *e s'inc>i*i di compil>e lo /atuto della co/itu5da latt]ia1 da pres5t>si ad una prossima assemblea1 e l'apposizione della firma d'adesione al programma di massima1 p] p>te di quei produttori di latte *e lo accettano4 ,que/o programma scritto pu limit>si ad aff]m>e la volont degli ad]5ti di co/ituire la latt]ia sociale coop]ativa1 secondo i concetti fondam5tali concordati ed ammessi nell'adunanza4 ,il v]bale della conf]5za1 la nom9a del comitato prep>atore e le firme di adesione =mano un docum5to /orico1 pel quale si pu dire *e la latt]ia passa dal regno delle ci>le a quello dei fatti4 ,il comitato pu ess]e compo/o di tre od al pi di c9que p]sone1 fra le quali si trov]anno i promotori ed i fautori della latt]ia4 desid]abile *e vi siano rappres5tati i div]si int]essi dei produttori di latte e le div]se compet5ze legali1 tecni*e1 ecc41 ma tuttavia1 9 mancanza di que/e p]sone compet5ti1 si fa quello *e si pu1 e d'altra p>te abbiamo v$uto uom9i di limitata coltura ma dotati di buon s5so e di buona volont cav>si d'impaccio b5issimo 9 simili facc5de1 s5za ess]e diplomati 9 qualsiasi cosa1 p]* il buon s5so sugg]isce *e qu&o non si possi$e la sapi5za si va a pr5d]la dove c'4 #d ,atto co/itutivo dell'associazione4 -- ,il comitato dopo av] esam9ato dilig5tem5te gli /atuti *e si procurato da div]se latt]ie1 ne compila uno *e reputa il pi adatto alle condizioni locali1 discut5done uno p] uno i s+oli articoli1 allo scopo di p5etr>ne pr(ondam5te lo spirito e di prev$]ne le consegu5ze prati*e1 una volta *e lo /atuto sia applicato e *e la latt]ia sia 9 funzione4 ,lo /atuto sociale il contratto fondam5tale *e i soci /ipulano p] regol>e i loro reciproci rapporti2 la firma di accettazione /abilisce p] il socio un v9colo *e deve dur>e un c]to num]o d'anni1 d'ord9>io non m5o di un v5t5nio4 ,l'elaborazione di que/o /atuto dunque cosa della massima importanza1 ed i membri del comitato prep>atore s5tiranno c]tam5te la s]iet del loro m&ato1 tanto pi riflett5do *e di solito l'assemblea approva lo /atuto s5za modific>lo o tutt'al pi con qual*e piccola v>iante1 poi* dessa ripone fiducia completa nella brava g5te *e compone il comitato4 ,lo scoglio di tutti gli /atuti di tutte le coop]ative sempre la que/ione f9anzi>ia4 ,alm5o un articolo dello /atuto deve indic>e nettam5te il modo con cui radun>e il capitale occorr5te all'impianto della latt]ia2 sul qual argom5to mi ris]bo di ritorn>e pi avanti4 ,sup]ato an*e que/o scoglio1 e messisi d'accordo i membri del comitato1 si dirama il progetto di /atuto 9 iscritto od a /ampa a tutti coloro *e si conoscono av]e i requisiti p] div5t>e soci della latt]ia e si invitano ad apposita assemblea p] la discussione ed approvazione dello /atuto e co/ituzione def9itiva della latt]ia sociale coop]ativa4 ,int5diamo p] co/ituzione legale della latt]ia la co/ituzione fatta p] atto pubblico1 secondo le norme del ,codice di comm]cio1 vig5te 9 ,italia dal #ahhb4 ,nei tempi remoti le consociazioni di latte si facevano colle m9ori =malit possibili1 cio s5za patti scritti1 s5za firme di p]sone1 s5za regi/ri di sorta2 nelle mutue pre/azioni di latte non si adop]ava n p5na1 n c>ta p] regi/r>ne la quantit1 ma s'indicava il num]o delle sec*ie pi5e di latte m$iante tac*e fatte sopra un ba/one di legno4 ,ma dai tempi remoti a quelli d'oggi molta /rada s' fatta2 l'i/ruzione ha progr$ito an*e nelle no/re campagne1 la coop]azione si impo/a an*e ai no/ri legislatori1 il codice di comm]cio non pi espressione cabali/ica1 e la protezione *e accordano le leggi dello ,/ato1 come pure il rispetto alle leggi /esse1 sono rit5ute da tutte le p]sone ass5nate come indizio di civilt e di progresso4 ,il lettore ha capito *e io consiglio la co/ituzione legale della latt]ia1 secondo le norme segnate dal codice di comm]cio2 precisam5te que/e norme si leggono all'art4 #bbj e segu5ti1 art4 #ia e segu5ti4 ,l'atto co/itutivo deve ess]e /eso da un notaio pres5te all'assemblea dei soci o p] meglio dire di quegli individui *e int5dono div5t>e soci e *e colla loro firma aff]m]anno que/a loro volont4 ,il notaio1 *e sa il fatto suo1 f> un rogito1 nel quale s> regi/rata l'approvazione dello /atuto e quanto altro ha relazione colla co/ituzione della nuova coop]ativa4 ,siccome an*e i compon5ti del consiglio d'amm9i/razione devono ess]e eletti 9 =ma legale ed i loro nomi devono ess]e comunicati al ,tribunale od alla ,pretura1 cos1 a risp>mio di tempo e di d5>o1 convi5e *e i soci facciano nella /essa adunanza di co/ituzione l'elezione dei consigli]i della latt]ia1 i quali devono ess]e scelti fra coloro *e hanno firmato l'atto co/itutivo4 ,9 tal modo il notaio regi/ra 9 seguito all'atto co/itutivo an*e i nomi dei consigli]i d'amm9i/razione lib]am5te eletti dai soci4 ,la co/ituzione legale obbliga l'amm9i/razione della latt]ia a seguire c]te norme rigu>do le assemblee1 i bilanci1 la t5uta dei libri amm9i/rativi4 ,que/e norme1 volute dal codice di comm]cio1 sembrano a molti ni5te altro *e sup]fluit1 seccature1 vessazioni1 non comp5sate da equival5ti vantaggi4 ,9 v]o se tutti i vantaggi (f]ti dal codice di comm]cio alle coop]ative si riducess]o all'es5zione delle tasse di regi/ro e bollo dell'atto co/itutivo 7art4 #bbh7 e dei loro docum5ti o regi/ri entro c]ti limiti di tempo e di capitale 7legge #ac settembre #ahgd n4 #bjgg1 s]ie ,,ii1 sulle tasse di bollo71 non ci s>ebbe a rallegr>si gran fatto dall'av] seguto il codice di comm]cio1 piutto/o *e il si/ema patri>cale antico1 a base di buona f$e reciproca e di p>ola detta piutto/o *e di p>ola scritta4 ,ma i soci devono consid]>e *e i vantaggi mat]iali d]ivano dai vantaggi morali1 *e solo si ott5gono m$iante la co/ituzione legale dell'associazione1 la quale d valore di legge ai diritti ed ai dov]i dei soci e dei relativi amm9i/ratori2 aff9* ci avv5ga occorre *e l'atto co/itutivo1 recante lo /atuto sociale1 sia approvato dal ,r4 ,tribunale1 il quale pu del re/o resp+]lo o modific>lo1 se non trova lo /atuto con=me alle disposizioni del codice di comm]cio ed alle leggi dello ,/ato 9 g5]e4 ,m]c la co/ituzione legale1 gli amm9i/ratori so/ituiscono la responsabilit del sodalizio a quella della loro p]sona1 il *e di p>ticol>e importanza 9 tutte le op]azioni f9anzi>ie *e cagionano on]e all'associazione2 e qu&o si tratta di ricorr]e al cr$ito non v'ha dubbio *e le coop]ative legalm5te riconosciute siano favorite 9 confronto a quelle di c>att]e semplicem5te confid5ziale4 ,non int5do svilupp>e vieppi que/o argom5to1 p]* sov]*ia il mio compito4 ,molto ci s>ebbe a dire pr e contro il pr9cipio della co/ituzione legale2 ma v55do ai casi pratici1 si oss]va *e le latt]ie *e sorgono oggid si regolano a norma dell'ambi5te1 ossia delle attitud9i morali ed intellettuali delle p]sone *e vi agiscono4 ,del re/o1 *i volesse /udi>e la que/ione a fondo ricorra ai buoni libri pubblicati 9 que/i ultimi anni 9 m]ito alle coop]ative4#d ,,cap4 ,v4 ,que/ione di dan>o4 ,non si fondano latt]ie sociali s5za dan>o sul tavolo4 ,bisogna sp5d]e p] f>e l'impianto della latt]ia1 cio prep>>e locali ed attrezzi2 bisogna av]e un gruzzolo alla mano p] supplire alle spese d'es]cizio alm5o nei primi mesi1 s9* v5gano riscossi i d5>i della v5dita dei =maggi e sia avviata la circolazione di cassa2 se lo /atuto conc$e un det]m9ato prezzo al latte1 bisogna assicur>si an*e la somma occorr5te a pag>e il latte ai s+oli soci4 ,prud5za vuole *e sia prev$uto il modo di colm>e le ev5tuali lacune *e si manife/ass]o 9 caso di cattivi aff>i della latt]ia4 ,occorre dunque il cosidetto capitale sociale4 ,il comitato promotore deve /abilire il modo di radun>lo e que/o deve ess]e sanzionato 9 apposito articolo dello /atuto sociale1 come ho gi detto4 ,siccome la spesa grossa quella ri*ie/a dall'impianto1 naturale *e il comitato /esso prima di pres5t>e lo /atuto all'assemblea debba f>e /udi e prev5tivi 9 proposito1 pur evit&o di limit>e l'orizzonte della latt]ia 9 quanto rigu>da l'indirizzo tecnico da d>e alla /essa4 ,ho detto spesa grossa quella dell'impianto4 ,ma qualcuno potr opporre *e c]te latt]ie si sono fondate con qual*e c5t9aio di lire app5a1 racimolate o qua o l sotto =ma di donazione p] p>te del comune o di qual*e altro corpo morale2 esse spes]o poco o nulla pei locali1 *e ebb]o 9 affitto an*e gratuitam5te2 da qual*e b5efattore ebb]o gli attrezzi pr9cipali1 come bac9elle1 zangola1 ecc4 dagli /essi soci1 *e gi li poss$evano1 tutt'al pi comp]>ono la caldaia di rame4 ,sono encomiabili i corpi morali ed i privati *e conf]iscono sussid p] la fondazione di latt]ie sociali1 sono ammirabili gli +egnosi contributi di attrezzi e di mat]iali e di lavoro manuale *e si vid]o applicati 9 c]te latt]ie sociali1 ma b5e aff]m>e *e que/e sono le vie di ripiego e *e se foss]o le sole vie capaci di d> vita a latt]ie sociali1 la p>te maggiore e migliore delle latt]ie coop]ative italiane oggid non esi/]ebbe4 ,insomma l'esp]i5za insegna *e il capitale sociale occorr5te p] una latt]ia1 atta a lavor>e da #d a #aj qu9tali di latte al giorno1 v>ia da quattromila a dodicimila lire1 secondo l'importanza dell'impianto e secondo *e occupansi locali gi esi/5ti oppure *e si fabbri*9o locali appositi4 ,p] procur>si un capitale di p>ec*ie migliaia di lire1 il modo pi equo e pi razionale c]tam5te quello di cotizz>e tutti i soci indi/9tam5te1 fac5do loro v]s>e una somma proporzionale al num]o delle vacc9e *e poss$ono1 somma *e si pu an*e concret>e sotto =ma di azioni fruttif]e o no1 rimborsabili o no1 p] quanto lo p]mettono le risultanze dei futuri bilanci4 ,p] esempio1 una latt]ia *e abbia #bej vacc9e inscritte potr av]e circa #aj qu9tali di latte al giorno1 rit55do una consegna m$ia di #d kg4 di latte p] ogni vacc9a e d$otto il latte *e ogni socio tratti5e pel consumo della famiglia4 ,p] radun>e un capitale di #aj1jjj lire bisogna imporre un azione di #dj lire p] ogni vacc9a2 se p] i soci escludono la co/ruzione del caseggiato1 riducono l'acqui/o degli attrezzi al m9imo possibile ed appr(ittano di qual*e facilitazione o donazione1 allora il capitale occorr5te pu ess]e ridotto a circa #bejj lire1 p] cui ba/a l'obbligazione di #aj lire p] ogni vacc9a a raggiung]lo4 ,que/o si/ema di reclutam5to del d5>o camm9a sp$itam5te f9* si tratta di propriet>i *e hanno qual*e diec9a di capi lattif]i1 e *e unitam5te ad un c]to grado d'i/ruzione hanno an*e un gruzzoletto di soldi depo/o sopra un libretto di risp>mio1 oppure nasco/o 9 fondo del cassettone4 ,ma qu&o si tratta di pov]a g5te1 *e possi$e una o due mes*9e vac*]elle1 *e a mala p5a vive alla giornata1 tir&ola coi d5ti e =se con qual*e arretrato da pag>e1 il si/ema di reclutam5to del capitale sociale 9 discorso incontr]ebbe difficolt gravissime4 ,se poi al vuoto della borsa si comb9a la sc>sa prep>azione degli animali e la debole fiducia nell'esito della latt]ia1 si pu ess]e c]ti *e neppure un soldo anticip]anno code/i presunti soci4 ,ed allora bisogna ricorr]e ad altro esp$i5te e cio al pre/ito presso qual*e i/ituto di cr$ito o presso un privato4 ,non po*e latt]ie furono sovv5ute da ,ban*e popol>i1 anzi talune si possono *iam>e emanazioni di una qual*e ,banca popol>e4 ,dunque i soci assumono un capitale a pre/ito1 con obbligazione collettiva1 a mite int]esse1 capitale da re/ituirsi a rate annuali entro un dec5nio1 aum5tate dei corrispond5ti int]essi maturati4 ,con qual d5>o si pagano le rate annuali8 ,col pr(itto della latt]ia4 ,infatti mett5do a p>te soltanto un c5tesimo p] ogni *ilog4 di latte lavorato1 una latt]ia1 p] esempio1 *e dispone an*e di soli #d qu9tali di latte al giorno1 m$iante la tratt5uta sugli utili spettanti ai soci di un c5tesimo p] *ilog4 di latte1 raccoglie #d lire al giorno e qu9di #addj lire all'anno4 ,si v$e dunque *e cos fac5do1 9 dieci anni si pagano dei grossi debiti4 ,i soci non si accorgono del c5tesimo loro tratt5uto ed alla f9e dell'op]a si trovano compropriet>i della latt]ia s5za av] cavato colle loro mani un soldo di tasca4 ,ma non tutti gli aff>i 9 cui entra quel coeffici5te morale *e la fiducia proc$ono a rigor di logica e sopra una fals>iga comune2 fra le altre cose pu d>si il caso *e non tutti i soci si di*i>9o solidali circa il pre/ito *e int5dono contr>re1 ed allora bisogna *e firm9o il contratto i pi fiduciosi1 i pi audaci ed i pi dan>osi1 so/itu5do cos la loro responsabilit p]sonale a quella della totalit dei soci4 ,i due si/emi di reclutam5to espo/i si possono an*e associ>e1 ossia si pu /abilire *e i soci pagh9o una piccola tassa di comp>tecipazione p] ciascuna vacc9a inscritta nella latt]ia1 tassa *e pu ess]e di qual*e lira ed an*e m5o di una lira p] ogni vacc9a1 poi procur>e la p>te pi grossa del capitale m$iante un pre/ito4 ,il f> contribuire i soci alla fondazione della latt]ia con un po' di d5>o1 sia pure po*issimo qu&o non possono d>ne molto1 ha un alto significato morale1 poi* indubitato *e l'int]essam5to dei soci pel buon &am5to della latt]ia pi gr&e qu&o essi sanno *e la latt]ia loro co/a d5>o spillato dalle loro tas*e4 ,il concetto della solid>iet e della coop]azione trova 9 tal caso una pi v]ace ed intima e/r9secazione4 ,il si/ema delle azioni fruttif]e il migliore di tutti2 ed i promotori della latt]ia non r9unci]anno a que/o razionale mezzo di radunam5to del capitale sociale s5za av] t5tato tutte le vie p] applic>lo e f>lo entr>e nella conv9zione dei presumibili soci4 ,tra gli altri vantaggi *e (fre1 esso p]mette di e/5d]e l'+resso all'associazione an*e a p]sone *e non siano produttori di latte2 co/oro div5tano dunque azioni/i int]essati a f> prosp]>e la latt]ia1 cos l'associazione attrae nel suo s5o maggior num]o di p]sone1 pr5d5dole nel ceto dei propriet>i1 dei pr(essioni/i1 dei r$ditu>i1 ecc41 tutta g5te *e oltre a =nir dan>o1 =nisce an*e un elem5to prezioso p] occup>e le div]se c>i*e sociali1 poi* la loro m$ia i/ruzione e la compet5za negli aff>i amm9i/rativi di solito sup]iore a quella dei semplici coltivatori e poi possono pi facilm5te di que/i trov>e nella loro giornata quel tempo *e occorre p] eseguire le mansioni in]5ti alla c>ica sociale loro affidata4 ,,cap4 ,,vi4 ,lo ,/atuto sociale ed il ,regolam5to int]no4 ,ho detto *e lo ,/atuto sociale il contratto fondam5tale *e regola i reciproci rapporti dei soci4 ,esso vi5e int]calato 9 totalit od 9 p>te nell'atto not>ile di co/ituzione della ,societ e vi5e depositato presso il ,r4 ,tribunale4 ,una volta omologato da que/o ,tribunale1 lo ,/atuto sociale ha =za di legge1 e qu9di tutti i soci sono obbligati ad oss]v>lo ed a f>lo oss]v>e4 ,non s> dunque eccessiva la pond]azione sia nel compil>e que/o docum5to1 sia nell'esam9>lo1 int]pret>lo e modific>lo prima della sua approvazione ufficiale4 ,di solito le latt]ie 9 via di co/ituzione si procurano lo ,/atuto di qual*e altra latt]ia e lo adottano dopo av]vi introdotto quelle modificazioni *e sono ri*ie/e dai p>ticol>i casi4 ,a facilit>e il compito delle co/itu5de latt]ie espongo an*'io un modello o saggio di ,/atuto p] una latt]ia sociale coop]ativa4 impossibile *e desso risponda a tutte le esig5ze di tutte le latt]ie1 p]* ogni latt]ia ha la sua fisonomia p>ticol>e1 ma c' una quantit di articoli *e possono e devono ess]e comuni a tutte quante le latt]ie4 ,se il lettore avr letto un c]to num]o di /atuti di latt]ie sociali1 ne avr trovati di quelli assai lunghi e di quelli invece assai corti4 ,secondo me1 que/i e/remi sono entrambi da evit>si4 ,infatti gli /atuti troppo lunghi dicono molte cose di second>ia importanza1 od an*e inutili1 p]* app>t5gono alle regole del buon s5so1 *e tutti sono obbligati a conosc]e ed a pratic>e2 oppure sono troppo lunghi p]* si ripetono od amplificano cose gi dette1 qu&o pure non si contraddicono e non si confondono4 ,que/i /atuti imb>azzano la g5te di campagna1 *e non ha l'abitud9e del legg]e e f9iscono col non ess]e letti affatto4 ,gli /atuti troppo corti sono difettosi p] que/a ragione1 *e non consid]&o tutte le que/ioni c>att]i/i*e di un'amm9i/razione a base indu/riale1 lasciano adito all'arbitrio degli amm9i/ratori1 come dei soci1 qu9di al disord9e1 alle p>zialit1 ai diss5si1 alle lotte inte/9e1 *e portano quasi sempre alla morte della latt]ia4 ,nel compil>e il saggio di /atuto *e pres5to1 mi sono t5uto lontano dai due e/remi2 vi ho contemplato le que/ioni ess5ziali al funzionam5to della latt]ia1 rimett5do le que/ioni second>ie al ,regolam5to int]no2 ho procurato di t5]lo 9 armonia alle prescrizioni del ,codice di comm]cio1 gli articoli *e desso conti5e li ho spigolati negli /atuti di v>ie latt]ie sociali e di altre societ coop]ative4 ,piutto/o *e roba mia1 dunque mat]ia passata pel vaglio dell'esp]i5za di molte p]sone1 e p]ci sp]o *e il lettore le faccia buon viso4 ,il c>att]e so/anziale di uno /atuto dato dalla que/ione f9anzi>ia1 cio dal metodo adottato p] raccogli]e il capitale necess>io all'impianto della latt]ia4 ,nel mio saggio di ,/atuto ho adottato il metodo delle azioni1 p]* p>mi quello pi logico1 pi facile ad ess]e capito ed applicato4 ,ma tutte le volte *e le condizioni locali1 ovv]osia l'ambi5te economico-sociale non ne cons5te l'adozione1 vorranno i promotori della latt]ia f>e al ,titolo ,,ii ,capitale sociale quelle v>ianti *e s>anno del caso prima di pres5t>e lo ,/atuto4 ,a taluni sembr] =se troppo m9uzioso il cont5uto del ,titolo ,,iv ,ord9am5to sociale4 ,le norme *e conti5e non sono p$ant]ie1 n semplici =malit2 anzi io sono conv9to *e pi i soci si att]ranno ad esse1 pi *i>o1 sp$itivo e semplice s> l'&am5to della ,societ4 ,non segu5do quelle norme1 si cade nei cos detti si/emi patri>cali1 ammirabili f9 *e volete qu&o sono a base di buona f$e reciproca1 ma *e troppo facilm5te g5]ano arbitrii1 confusioni e diffid5ze4 vivam5te a consigli>si *e lo ,/atuto sociale v5ga /ampato e poscia di/ribuito ai soci4 ,se que/a massima vi5e accettata1 b5e *e nella adunanza de/9ata alla co/ituzione legale della ,societ ed all'approvazione del relativo ,/atuto1 que/o v5ga pres5tato all'assemblea 9 =ma di bozza col nome di progetto di /atuto1 e *e ogni p]sona fac5te p>te dell'assemblea ne abbia un esempl>e4 ,s> anzi cura dei promotori di recapit>e le dette bozze qual*e giorno prima dell'assemblea a quelle p]sone *e si conoscono o si presumono ad]5ti alla co/ituzione della latt]ia coop]ativa4 ,espongo an*e un modello o saggio di ,regolam5to int]no p] una latt]ia sociale coop]ativa1 *e sembrami adottabile ed applicabile nel maggior num]o di latt]ie4 ,il ,regolam5to rif]isce quelle norme di secondo ord9e1 *e sono pi facilm5te mutabili e *e si possono an*e modific>e qu&o le circo/anze lo ri*i$ono4 ,m5tre lo ,/atuto det]m9a e scolpisce la fisonomia economico-morale della ,societ1 il ,regolam5to consid]a le op]azioni int]ne della latt]ia nei loro rapporti coi s+oli soci e precisa le mansioni del p]sonale assunto con retribuzione4 ,m5tre *e non si deve *i$]e all'assemblea dei soci modificazioni allo ,/atuto se non 9 casi di alta importanza1 e colle volute g>anzie di =ma1 il ,regolam5to ess5do mat]ia pi pla/ica e pi p$e/re1 pu e deve ess]e ritoccato tutte le volte *e il ,consiglio d'amm9i/razione lo cr$a utile3 que/o p] sempre col cons5so dell'assemblea4 ,nel saggio di ,regolam5to *e espongo d$ico un lungo articolo alle mansioni del cas>o1 argom5to di una c]ta importanza1 e di solito poco o nulla curato dalla g5]alit delle latt]ie4 ,,cap4 ,,vii4 ,modello di ,/atuto p] una latt]ia sociale coop]ativa4 ,,titolo ,i4 ,co/ituzione1 s$e1 durata e scopo della ,societ4 ,art4 #a4 -- co/ituita con s$e nel comune di444 prov4 di444 un'associazione coop]ativa 7,societ anonima a capitale illimitato7 col titolo di ,latt]ia coop]ativa di4444 ,art4 #b4 -- ,essa avr la durata di anni #cj dal giorno4444 con facolt di prorog>si1 salvo i casi previ/i dal ,codice di ,comm]cio e dal pres5te ,/atuto4 ,art4 #c4 -- ,essa ha p] iscopo di radun>e il latte dei soci p] lavor>lo con metodi p]fezionati1 v5d5do i prodotti del latte p] conto sociale ed utilizz&o i relativi cascami1 aff9* si tragga dal latte il maggior pr(itto possibile a vantaggio dei produttori4 ,cur] il miglioram5to delle razze bov9e1 dei pascoli1 delle /alle1 nell'int5to di produrre latte 9 maggior quantit e di buona qualit4 ,,titolo ,,ii4 ,capitale sociale4 ,art4 #d4 -- ,il capitale sociale co/ituito3 a7 da azioni di ,l44444 cadauna4 ,le azioni sono fruttif]e se ed 9 quanto lo p]mettono le risultanze dei bilanci annuali4 b7 dalle tasse d'ammissione dei nuovi soci2 c7 dal fondo di ris]va1 =mato con una p>te degli utili netti annuali2 d7 dai prov5ti ev5tuali4 ,art4 #e4 -- ,le azioni sono nom9ative4 ,la propriet delle azioni /abilita m$iante inscrizione nel libro dei soci a t]m9i degli art4 #adj e #bbc del ,codice di ,comm]cio4 ,il trapasso delle azioni deve ess]e approvato dal ,consiglio d'amm9i/razione e regi/rato sul libro dei soci4 ,le azioni sono v9colate a favore della ,societ p] tutti gli obblighi di qualsiasi natura contratti dal socio v]so la m$esima4 ,art4 #f -- ,il pagam5to delle azioni fatto p] regola 9 una sol volta4 ,p] l'assemblea dei soci ha facolt di ammett]e e /abilire il pagam5to rateale delle azioni p] un det]m9ato p]iodo di tempo4 ,le azioni div5tano fruttif]e soltanto qu&o sono completate4 ,art4 #g4 -- ,la tassa d'ammissione vi5e det]m9ata dall'assemblea dei soci di anno 9 anno1 dietro propo/a del ,consiglio d'amm9i/razione4 ,,titolo ,,iii4 ,soci1 loro ammissione1 diritti1 dov]i1 recesso4 ,art4 #h4 -- ,si acqui/a la qualit di socio m$iante la sottoscrizione od il possesso di alm5o una azione4 ,art4 #i4 -- ,dopo la co/ituzione della ,societ coloro *e vogliono f>ne p>te devono pres5t>e dom&a scritta al ,consiglio d'amm9i/razione1 firmata dal ri*i$5te e da due soci4 ,nella dom&a v]r indicato il num]o delle vacc9e poss$ute1 la localit ove si trovano ed il num]o delle azioni *e il ri*i$5te desid]a acqui/>e4 ,il ,consiglio d'amm9i/razione delib]a sull'accettazione della dom&a4 ,nel caso di rifiuto non obbligato a d>ne i motivi4 ,art4 #aj4 -- ,col fatto di av] *ie/o ed ott5uto la qualit di socio1 que/i accetta gli obblighi portati dal pres5te ,/atuto e dai regolam5ti sociali debitam5te approvati e risponde s9o alla concorr5za delle azioni da lui poss$ute p] tutti gli obblighi assunti dalla ,societ4 ,art4 #aa4 -- ,possono f> p>te della ,societ le p]sone giuridicam5te capaci ed an*e i ,corpi morali1 le associazioni1 i m9ori1 gli int]detti1 a mezzo dei loro legali rappres5tanti4 ,ne sono escluse le p]sone av5ti int]essi contr>i alla ,societ1 non* le p]sone di riprovevole condotta morale e sociale4 ,art4 #ab4 -- ,ogni socio ha il dov]e di consegn>e alla ,latt]ia ogni giorno1 secondo gli or>i ed i modi *e v]ranno /abiliti dal ,consiglio d'amm9i/razione1 il latte g5u9o prodotto dalle sue vacc9e1 eccettuato quello occorr5te ai bisogni giornali]i della sua famiglia ed all'allevam5to dei vitelli4 ,art4 #ac4 -- ,ogni socio ha il diritto3 a7 di p>tecip>e al patrimonio ed agli utili netti della ,societ 9 proporzione delle proprie azioni e del latte da lui consegnato2 b7 di acqui/>e an*e al m9uto i prodotti della latt]ia1 nella misura ed al prezzo *e v]r fissato dal ,consiglio d'amm9i/razione2 c7 di vot>e nelle assemblee sociali e di ess]e eletto alle c>i*e sociali1 pur* abbia v]sato alla ,societ l'int]o importo delle azioni da lui sottoscritte2 d7 di vigil>e l'&am5to della ,societ1 la fabbricazione dei lattic9i e di pres5t>e le sue ev5tuali obbiezioni al ,consiglio d'amm9i/razione4 ,art4 #ad4 -- ,il ,consiglio d'amm9i/razione ha facolt di esclud]e dalla ,societ il socio3 a7 *e abbia1 a scopo di frode1 consegnato latte adult]ato o falsificato o gua/o od altrim5ti anormale4 b7 *e abbia subito condanne infamanti o commesse azioni riputate disonorevoli dal ,consiglio /esso4 c7 *e abbia 9 qualsiasi modo recato danno alla ,societ4 ,contro le delib]azioni del ,consiglio il socio pu appell>si al ,comitato degli arbitri4 ,art4 #ae4 -- ,nel caso di esclusione del socio1 la ,societ gli rimborsa l'importo delle sue azioni al prezzo corr5te1 salvo sempre il diritto di comp5s>si pei danni ev5tualm5te subiti coll'importo /esso4 ,,titolo ,,iv4 ,ord9am5to sociale4 ,art4 #af -- ,al regol>e funzionam5to della ,societ si provv$e3 a7 coll'assemblea g5]ale dei soci2 b7 col ,consiglio d'amm9i/razione1 compo/o di sette membri2 c7 con un ,comitato di tre s9daci effettivi e due suppl5ti2 d7 con un ,comitato di tre arbitri o probiviri2 e7 con quel p]sonale *e si cr$] necess>io assum]e 9 s]vizio4 ,tutte le c>i*e sociali1 di cui alla lett]a b1 c1 d sono gratuite4 ,art4 #ag4 -- ,l'assemblea g5]ale dei soci il pot]e co/itu5te della ,societ1 ed una volta radunata colle norme prescritte1 essa delib]a validam5te su tutti gli aff>i dem&atile dal pres5te ,/atuto4 ,le assemblee sono ord9>ie o /raord9>ie4 ,assemblea g5]ale dei soci4 ,art4 #ah4 -- ,l'assemblea ord9>ia ha luogo ogni anno nel primo trime/re allo scopo3 a7 di esam9>e ed approv>e il conto consuntivo dell'es]cizio ultimo1 s5tita la relazione dei s9daci2 b7 nom9>e le c>i*e sociali2 c7 delib]>e sugli articoli po/i all'ord9e del giorno4 ,art4 #ai4 -- ,le assemblee /raord9>ie v5gono convocate qu&o il ,consiglio d'amm9i/razione lo cr$e necess>io1 qu&o sono *ie/e dal ,comitato dei s9daci1 o da alm5o un t]zo dei soci m$iante dom&a 9 iscritto firmata da que/i4 ,art4 #bj4 -- ,il ,comitato dei s9daci ed an*e i soci hanno facolt di proporre oggetti da mett]si nell'ord9e del giorno da tratt>si all'assemblea4 ,le relative propo/e scritte e firmate devono ess]e pres5tate al ,consiglio alm5o un mese prima della convocazione dell'assemblea1 e quelle d'iniziativa dei soci devono ess]e firmate da alm5o un decimo dei soci4 ,art4 #ba4 -- ,il ,consiglio convo*] le assemblee m$iante avviso affisso alla porta e/]na della latt]ia e pubblicazione sul giornale degli annunzi legali della rispettiva prov9cia1 alm5o qu9dici giorni prima dell'adunanza4 ,inoltre f> t5]e ai soci1 alm5o otto giorni prima dell'adunanza1 l'invito all'assemblea4 ,art4 #bb4 -- ,nell'avviso di convocazione s>anno indicati il giorno1 l'ora ed il luogo dell'adunanza1 non* gli oggetti po/i all'ord9e del giorno4 ,art4 #bc4 -- ,l'assemblea validam5te co/ituita qu&o int]v5ga alm5o un t]zo dei soci4 ,se non si raggiunge que/o num]o si proc$] ad una seconda convocazione1 *e avr luogo nel settimo giorno successivo1 salvo i casi di assoluta urg5za1 pei quali ba/] l'int]vallo di un giorno ,9 seconda convocazione l'assemblea valida qualunque sia il num]o dei soci pres5ti4 ,art4 #bd4 -- ,ap]ta la s$uta ed acc]tata la validit dell'assemblea dal presid5te della ,societ o da *i ne fa le veci1 l'assemblea nom9a il presid5te della /essa1 quale inc>icato di dirig]e la discussione2 ed il presid5te nom9a il segret>io e gli scrutatori tra i soci pres5ti4 ,possono fung]e da presid5te e da segret>io dell'assemblea il presid5te della ,societ ed il segret>io del ,consiglio d'amm9i/razione4 ,art4 #be4 -- ,le delib]azioni sono prese a maggioranza assoluta di voti4 ,tratt&osi di p]sone oppure qu&o alm5o la met dei soci pres5ti lo ri*i$ono1 si proc$e a scrut9io segreto4 ,nel caso di p>it di voti1 la propo/a si int5de resp9ta4 ,nell'approvazione del conto consuntivo si a/5gono dal vot>e i membri del ,consiglio d'amm9i/razione4 ,art4 #bf4 -- ,l'assemblea non pu delib]>e su altri oggetti all'infuori di quelli po/i all'ord9e del giorno4 ,art4 #bg4 -- ,ogni socio ha facolt di f>si rappres5t>e all'assemblea da altro socio o da p]sona e/ranea alla ,societ1 m$iante delegazione scritta 9 calce alla lett]a d'invito o m$iante semplice lett]a1 da prodursi al pr9cipio della s$uta all'ufficio di presid5za4 ,ogni p]sona non pu av]e pi di una rappres5tanza4 ,il socio delegato da altro socio dispone di due voti1 compreso il proprio4 ,i membri del ,consiglio d'amm9i/razione non possono ess]e m&at>i4 ,art4 #bh4 -- ,le delib]azioni delle assemblee sono con/atate da processo v]bale1 firmato dal presid5te1 dal segret>io e dagli scrutatori se que/i int]v5n]o4 ,elezioni alle c>i*e sociali4 ,art4 #bi4 -- ,le elezioni di sette consigli]i1 di tre s9daci effettivi e due suppl5ti1 di tre arbitri1 sono fatte dall'assemblea m$iante votazione a s*$e segrete4 ,i c&idati *e ott5gono maggior num]o di voti v5gono proclamati eletti4 ,nel caso di p>it di voti1 la nom9a spetta al maggiore d'et4 ,art4 #cj4 -- ,ognuno degli eletti f> con/>e colla propria firma l'accettazione della c>ica4 ,nel caso di rifiuto re/] eletto quello dei c&idati *e nello scrut9io avr ott5uto maggior num]o di voti dopo l'ultimo nom9ato4 ,art4 #ca4 -- ,allor* p] qualsiasi motivo si r5dono vacanti dei po/i nel ,consiglio d'amm9i/razione1 i consigli]i *e rimangono qu&o siano alm5o 9 quattro1 possono 9 unione ai s9daci *iam>e altri soci a so/ituire i mancanti2 ma qu&o i po/i vacanti siano pi di tre1 devesi convoc>e l'assemblea aff9* proc$a alle elezioni suppletorie4 ,i consigli]i scelti dal ,consiglio 9 unione ai s9daci scadono il giorno della prossima assemblea ord9>ia1 alla quale spetta la nom9a def9itiva4 ,consiglio d',amm9i/razione -- ,presid5te -- ,segret>io4 ,art4 #cb4 -- ,la rappres5tanza e la ge/ione della ,societ devoluta ad un ,consiglio di amm9i/razione1 compo/o di sette soci1 *e v5gono eletti dall'assemblea g5]ale4 ,art4 #cc4 -- ,i membri del ,consiglio durano 9 c>ica due anni1 ma un anno dopo le elezioni g5]ali quattro consigli]i scadono p] sorteggio2 negli anni successivi la scad5za det]m9ata dall'anzianit4 ,tutti sono rieleggibili4 ,colla p]dita della qualit di socio cessa di diritto an*e la qualit di membro del ,consiglio4 ,art4 #cd4 -- ,le funzioni dei membri del ,consiglio sono gratuite4 ,que/i sono eson]ati dal pre/>e cauzione e non contraggono p] effetto della loro ge/ione1 di fronte ai t]zi1 altra responsabilit *e quella det]m9ata dal ,codice di comm]cio4 ,art4 #ce4 -- ,il ,consiglio di amm9i/razione sceglie nel proprio s5o il presid5te1 il vice-presid5te ed il segret>io4 ,9 ass5za dei due primi fa le veci di presid5te il consigli]e pi anziano p] nom9a ed a p>it di anzianit quello *e ebbe maggiori voti nelle elezioni4 ,art4 #cf4 -- ,il ,consiglio es]cita tutti gli atti di ord9>ia e /raord9>ia amm9i/razione1 *e p] il pres5te ,/atuto non siano esclusivam5te ris]vati all'assemblea dei soci e p>ticol>m5te3 a7 delib]a sulla comp]a e sulla v5dita di b5i mobili e /abili2 b7 /abilisce la pianta del p]sonale retribuito1 fa la nom9a ed il lic5ziam5to di que/o1 oppure la sosp5sione dello /ip5dio1 secondo le circo/anze2 c7 sorveglia l'&am5to dell'azi5da ed imp>tisce le necess>ie disposizioni2 d7 fa eseguire lo ,/atuto e le delib]azioni dell'assemblea2 e7 delib]a sull'ammissione e l'esclusione dei soci2 f7 /abilisce la misura della tassa d'+resso pei nuovi soci ed i prezzi di v5dita dei g5]i ott5uti nel casello sociale2 g7 provv$e alla compilazione dei bilanci annuali e propone rip>to degli utili2 h7 det]m9a ed applica le multe ai soci *e consegnano latte alt]ato od anormale2 i7 m&a alla decisione degli arbitri quelle conte/azioni di cui non vuol assum]e la responsabilit del giudizio prima di s5tire l'avviso di quelli2 l7 compila il ,regolam5to int]no della ,latt]ia1 nel quale sono /abilite le mansioni del p]sonale retribuito1 gli or>i1 le modalit del funzionam5to1 sia 9 rapporto al p]sonale /esso1 sia 9 rapporto ai soci4 ,il ,regolam5to dovr ess]e approvato dall'assemblea g5]ale4 ,art4 #cg4 -- ,il ,consiglio /abilisce l'epoca delle proprie riunioni p]iodi*e e pu altres ess]e convocato 9 via /raord9>ia dal presid5te o da *i ne fa le veci4 ,alla legalit delle sue delib]azioni si ri*i$e la pres5za di alm5o quattro consigli]i4 ,le delib]azioni sono prese a maggioranza assoluta di voti1 ed 9 caso di p>it di voti prevale il voto di *i presi$e il ,consiglio4 ,la votazione segreta si adotta qu&o trattasi di p]sone o qu&o v5ga dom&ata an*e da uno solo dei consigli]i4 ,gli atti del ,consiglio1 regi/rati sul ,libro dei v]bali1 v5gono firmati da tutti i consigli]i pres5ti alla s$uta4 ,art4 #ch4 -- ,il presid5te o *i ne fa le veci rappres5ta legalm5te la ,societ 9 confronto dei t]zi ed 9 giudizio1 fa eseguire le delib]azioni dell'assemblea e del ,consiglio d'amm9i/razione1 firma la corrispond5za 9 unione al segret>io1 firma i m&ati di pagam5to e le rev]sali di cassa1 convoca il ,consiglio qu&o lo cr$e opportuno4 ,art4 #ci4 -- ,il consigli]e segret>io ti5e e contr(irma la corrispond5za1 /5de i v]bali delle s$ute del ,consiglio ed ev5tualm5te delle assemblee1 ti5e la contabilit dell'azi5da1 oppure la sorveglia nel caso *e que/a sia affidata ad altra p]sona4 ,s9daci -- ,arbitri4 ,art4 #dj4 -- ,il ,comitato dei s9daci compo/o di tre membri effettivi e due suppl5ti1 scelti dall'assemblea g5]ale fra i soci2 durano 9 c>ica un anno e sono rieleggibili4 ,art4 #da4 -- ,i ,s9daci adempiono a tutti gli obblighi loro dem&ati dall'art4 #ahd del ,codice di comm]cio4 ,essi vigilano l'&am5to della ,societ3 controllano la cassa1 i regi/ri1 la contabilit1 rif]iscono sul bilancio annuale con apposita relazione all'assemblea g5]ale ord9>ia1 hanno diritto di promuov]e la convocazione dell'assemblea g5]ale e di assi/]e alle s$ute del ,consiglio d'amm9i/razione1 con facolt di f>e propo/e ed oss]vazioni1 s5za p] p>tecip>e alla votazione2 9 ogni tempo hanno diritto di ott5]e dal ,consiglio notizie e s*i>im5ti sulle div]se op]azioni sociali4 ,art4 #db4 -- ,il ,comitato dogli arbitri o probiviri compo/o di tre membri nom9ati dall'assemblea g5]ale1 i quali durano 9 c>ica due anni e sono rieleggibili4 ,essi possono ess]e scelti an*e fra i non soci4 ,art4 #dc4 -- ,gli arbitri decidono tutte le controv]sie *e insorgono tra soci e soci1 tra soci ed amm9i/ratori1 tra que/i e gli impiegati della ,societ1 pur* siano in]5ti a que/ioni contemplate dallo ,/atuto o dal ,regolam5to sociale4 ,il loro giudizio pu ess]e *ie/o dal ,consiglio d'amm9i/razione1 come dalle altre p>ti int]essate4 ,p]sonale retribuito4 ,art4 #dd4 -- ,il p]sonale assunto 9 s]vizio con retribuzione dip5de direttam5te dal ,consiglio d'amm9i/razione1 al quale devoluta la facolt di nom9a e di revoca1 non* di fiss>ne lo /ip5dio e le mansioni4 ,esso deve ottemp]>e a tutte le prescrizioni e norme indicate dallo ,/atuto sociale e dal ,regolam5to4 ,art4 #de4 -- ,il p]sonale tecnico retribuito con/] di alm5o un cas>o ed un sotto-cas>o4 9 facolt del ,consiglio di aum5t>e il num]o di que/i lavoranti1 non* di assum]e altri op]ai ed an*e un direttore qu&o lo esiga l'importanza e lo sviluppo della latt]ia4 ,qualora non sia possibile trov>e fra i membri del ,consiglio *i faccia le funzioni di contabile e di cassi]e gratuitam5te1 il ,consiglio /esso autorizzato ad affid>e que/e mansioni a p]sone e/ranee1 fiss&one la relativa retribuzione4 ,al cassi]e pu f>si obbligo di pre/>e cauzione4 ,,titolo ,v4 ,bilancio -- ,rip>tizione degli utili -- ,fondo di ris]va4 ,art4 #df4 -- ,alla f9e di ogni anno il ,consiglio di amm9i/razione eseguisce l'inv5t>io delle attivit e delle passivit coi rispettivi valori e compila il conto consuntivo della ge/ione annuale1 mett5do 9 evid5za3 a7 il capitale sociale1 colla indicazione del num]o delle azioni v]sate e di quelle sottoscritte2 b7 l'ammont>e delle attivit e delle passivit2 c7 gli utili realm5te conseguiti e le p]dite s(f]te2 d7 la rip>tizione degli utili4 ,tutti que/i conti v]ranno consegnati ai s9daci alm5o tr5ta giorni prima del giorno fissato p] l'assemblea g5]ale e poscia pres5tati all'assemblea g5]ale nel primo trime/re successivo alla f9e di ciascuna ge/ione sociale 7art4 #ah74 ,la ge/ione sociale decorre del giorno44444 al giorno44444 ,art4 #dg4 -- ,dal prodotto attivo della ge/ione p] av]e gli utili netti si dovr d$urre3 a7 l'importo di tutte le spese d'es]cizio1 compresi /ip5di1 sal>i1 fitto1 impo/e1 rip>azioni1 int]essi passivi dei t]zi2 b7 l'ammortam5to del capitale immobilizzato2 c7 nel primo anno d'es]cizio an*e le spese ri*ie/e p] la prep>azione e co/ituzione della ,societ4 ,gli utili netti acc]tati v]ranno rip>titi nella misura segu5te3 il #bj al fondo di ris]va2 il #fe come divid5do ai soci 9 ragione del latte da essi consegnato alla latt]ia2 il #aj alle azioni2 p] qualora que/a proporzione portasse l'int]esse sulle azioni a pi del #e p] #ajj del loro valore 9 corso1 l'ecc$5za pass] al fondo di ris]va2 il #e a disposizione del ,consiglio d'amm9i/razione p]* lo eroghi a qualcuno di que/i scopi3 a7 spese di propag&a2 b7 premi al p]sonale tecnico2 c7 aum5to del fondo di ris]va4 ,art4 #dh4 -- ,il fondo di ris]va co/ituito3 a7 col prelevam5to annuo sugli utili dell'es]cizio di cui all'articolo prec$5te2 b7 colle tasse di ammissione dei soci2 c7 col prodotto delle multe2 d7 coi risp>mi od int]essi abb&onati2 e7 coi prov5ti ev5tuali4 ,art4 #di4 -- ,allor* la ris]va avr raggiunto la met del capitale sociale1 la quota di utili ad essa spettante v]r rip>tita fra i soci ad aum5to del pr(itto loro spettante 9 ragione del latte consegnato4 ,9 caso p] *e la ris]va v5isse successivam5te a dim9uire1 le s> devoluta nuovam5te la quota degli utili di cui all'articolo prec$5te1 e ci s9o a *e abbia raggiunto la met del capitale sociale4 ,,titolo ,,vi4 ,scioglim5to della ,societ4 ,art4 #ej4 -- ,la ,societ potr sciogli]si an*e prima del t]m9e prefisso qu&o si v]ificasse la p]dita di alm5o met del capitale sociale1 oppure qu&o lo scioglim5to fosse delib]ato da una assemblea g5]ale dei soci1 espressam5te convocata a tale scopo1 colla maggioranza di alm5o tre qu>ti dei membri della ,societ4 ,art4 #ea4 -- ,a scioglim5to delib]ato1 l'assemblea nom9a i liquidatori1 *e possono ess]e scelti an*e fuori dei soci e det]m9a le norme rigu>danti la liquidazione e l'erogazione dell'attivit residua4 ,l'attivit residua pu ess]e rip>tita fra i soci 9 ragione della rispettiva quota d'azioni4 ,,titolo ,,vii4 ,disposizioni div]se4 ,art4 #eb4 -- ,ogni modificazione al pres5te ,/atuto non pu ess]e fatta *e dall'assemblea g5]ale dei soci1 9 seguito a convocazione e delib]azione eseguite secondo le norme indicate al titolo ,,iv4 ,,cap4 ,,viii ,modello di ,regolam5to int]no p] una latt]ia sociale coop]ativa4 ,art4 #a4 -- ,i soci devono notific>e all'amm9i/razione il num]o delle vac*e *e poss$ono e qualunque v>iazione accada nel num]o /esso1 non* la manife/azione di qual*e malattia di natura infettiva4 ,art4 #b4 -- ,il ,consiglio d'amm9i/razione ha facolt di visit>e o di f> visit>e da p]sona idonea il be/iame e le /alle dei soci1 s5za alcun preavviso ed 9 qualunque epoca1 non* di assi/]e alla mungitura1 di assicur>si dello /ato sanit>io del be/iame1 dell'esecuzione delle norme rif]5tisi alla pulizia dei recipi5ti ed all'alim5tazione del be/iame lattif]o4 ,art4 #c4 -- ,la mungitura si f> colla maggior pulizia possibile1 raccogli5do il latte entro recipi5ti metallici /agnati e p]fettam5te puliti4 ,art4 #d4 -- ,ogni socio deve port>e alla ,latt]ia e consegn>e al cas>o od a *i p] esso1 il latte app5a munto1 due volte al giorno negli or>i /abiliti dal ,consiglio1 *e s>anno indicati p] iscritto sopra foglio affisso nella ,latt]ia4 ,i soci dovranno eseguire la mungitura ad ora opportuna aff9* la consegna del latte avv5ga app5a f9ita quella4 ,v]r rifiutato il latte portato alla ,latt]ia fuori degli or>i /abiliti4 ,il latte s> cont5uto entro recipi5ti metallici /agnati e puliti1 muniti di cop]*io4 ,art4 #e4 -- ,il latte da consegn>e dovr ess]e puro1 g5u9o e di c>att]i normali4 ,non si dovr consegn>e alla ,latt]ia *e latte di vacca1 escluso3 a7 il latte di vac*e ammalate2 b7 il latte di vac*e sgravate da m5o di otto giorni2 c7 il latte anormale od alt]ato p] qualsiasi ragione2 d7 il latte residuato nei sec*i dopo l'abbev]am5to di vitelli4 altres vietato mescol>e il latte di una mungitura con quello di un'altra4 ,il cas>o1 o *i p] esso1 ha facolt di rifiut>e il latte *e si trovasse nelle sopradette condizioni1 ed il socio =nitore passibile delle p5alit /abilite nel pres5te ,regolam5to4 ,art4 #f4 -- ,ogni socio non pu consegn>e sotto il proprio nome latte prodotto da t]zi1 s5za speciale p]messo del ,consiglio d'amm9i/razione4 ,art4 #g4 -- ,i soci sono obbligati a consegn>e alla ,latt]ia tutto il latte prodotto dalle loro vacc9e1 eccettuato quello necess>io al consumo delle rispettive famiglie ed all'allevam5to dei vitelli nei limiti della consuetud9e locale4 loro vietato il v5d]e latte ad altri od a lavor>ne an*e una piccola quantit p] conto individuale4 ,art4 #h4 -- ,allor* il cas>o1 o *i p] esso1 f> sul latte dei s+oli soci le indag9i p] acc]t>si della qualit del latte /esso1 i soci int]essati avranno facolt di assi/]vi e di controll>ne i risultati4 ,art4 #i4 -- ,il ,consiglio d'amm9i/razione1 d'accordo col cas>o1 ha facolt di applic>e ai soci le segu5ti p5alit3 a7 multa di una lira a *i consegna latte sporco od 9 recipi5ti non puliti2 b7 multa da lire c9que a dieci a *i consegn] latte annacquato o spannato od alt]ato ed anormale p] le ragioni contemplate dall'art4 #e4 ,pei recidivi la multa s> da lire undici a c9quanta4 ,alla t]za infrazione il socio pu ess]e espulso ed obbligato ad ind5nizz>e la ,societ del danno da lui cagionato2 c7 multa equival5te a circa la met del valore del latte a *i abitualm5te rit>da la consegna del latte1 9 modo da nuoc]e al regol>e &am5to della ,latt]ia4 ,9 tutti i casi1 il latte pu ess]e rifiutato1 tutto od 9 p>te1 a giudizio del cas>o o di *i p] esso4 ,i soci colpiti dalle dette p5alit possono int]porre ricorso al ,comitato degli arbitri1 i quali giudicano inappellabilm5te4 ,art4 #aj4 -- ,i soci hanno facolt di prelev>e dalla ,latt]ia s5za pagam5to imm$iato lattic9i e cascami del latte1 p] loro uso1 a quel prezzo *e v]r /abilito dal ,consiglio d'amm9i/razione1 e s9o all'ammont>e di met del valore approssimativo del latte /esso1 quale v]r delib]ato1 9 via prev5tiva1 dal ,consiglio d'accordo coi s9daci4 ,p] la di/ribuzione delle m]ci v]r /abilito un or>io1 *e s> affisso nella ,latt]ia4 vietato ai soci il f> comm]cio dei g5]i prelevati4 ,art4 #aa4 -- ,l'acconto 9 d5>o *e possono prelev>e i soci1 qu&o il ,consiglio lo conc$e1 non sup]] la met del valore del latte accr$itato agli /essi1 comput&o an*e i g5]i ev5tualm5te prelevati4 ,art4 #ab4 -- ,ogni socio riceve un libretto annuale1 recante il suo nome ed il num]o di matricola1 sul quale libretto vi5e regi/rato da *i riceve il latte alla ,latt]ia1 la quantit di latte portata ogni giorno ed ogni volta1 non* la quantit1 la qualit ed il prezzo dei g5]i ritirati e gli acconti 9 d5>o ev5tualm5te prelevati4 ,tutto que/o movim5to vi5e altres consegnato nei regi/ri t5uti dal ,consiglio di amm9i/razione1 i quali sono o/5sibili ai soci *e desid]ano esam9>li4 ,art4 #ac4 -- ,sono mansioni del cas>o3 a7 il ricev]e il latte portato dai soci1 pes>lo e scriv]ne to/o la quantit sia sul libretto del socio1 sia sul regi/ro della ,latt]ia2 b7 vigil>e *e il latte sia g5u9o e rispond5te alle disposizioni degli articoli #d e #e4 ,all'uopo eseguir opportuni assaggi m$iante gli /rum5ti messi a sua disposizione4 ,rif]ir al ,consiglio nel pi breve tempo possibile ogni infrazione *e egli v]ificasse alle dette disposizioni2 c7 fabbric>e i div]si prodotti del latte1 *e s>anno /abiliti dal ,consiglio1 e cur>ne la /agionatura e la cons]vazione4 d7 t5]e 9 corr5te il regi/ro della lavorazione giornali]a del latte2 e7 v5d]e i prodotti della ,latt]ia ai prezzi e colle norme *e v]ranno det]m9ate dal ,consiglio2 f7 cur>e l'allevam5to dei maiali e dei vitelli *e la ,societ cr$esse di t5]e p] proprio conto2 g7 cu/odire e t5]e 9 buono /ato tutto il mat]iale cont5uto od annesso alla ,latt]ia2 h7 visit>e le /alle1 le vacc9e dei soci1 assi/]e alla mungitura1 qu&o egli lo cr$e opportuno1 p] riconosc]e qual*e inconv5i5te o qu&o sia invitato dal ,consiglio1 al quale egli dovr rif]ire il risultato delle sue indag9i2 i7 proporre al ,consiglio quei provv$im5ti e quelle disposizioni *e egli reputa utili al miglior funzionam5to della ,latt]ia ed agli int]essi della associazione4 ,art4 #ad4 -- ,il sottocas>o coadiuva il cas>o 9 tutte le sue mansioni e /a agli ord9i di que/o4 ,art4 #ae4 -- ,il contabile assi/e al ricevim5to del latte1 regi/ra le quantit consegnate dai s+oli soci1 ti5e 9 corr5te tutti i regi/ri in]5ti all'amm9i/razione1 compila i r5diconti ri*ie/i dal ,consiglio e coadiuva que/o nella compilazione dei bilanci4 ,art4 #af4 -- ,il cassi]e cu/odisce il num]>io ed i titoli di cr$ito dell'associazione1 fa gli incassi ed i pagam5ti ord9ati dal ,consiglio1 ti5e 9 corr5te il regi/ro di cassa ed responsabile di tutto il movim5to di cassa sociale4 ,art4 #ag4 -- ,ogni sal>iato responsabile v]so l'associazione degli errori1 neglig5ze e p]dite prov5i5ti dal suo op]ato4 ,dov5do ass5t>si dal ,comune od ess5do imp$ito dal pre/>e regol>m5te l'op]a sua p] qualsiasi ragione1 esso in=m] 9 tempo utile il ,consiglio d'amm9i/razione aff9* que/o possa provv$]e alla suppl5za od alla so/ituzione def9itiva4 ,,cap4 ,,ix4 ,impianto ed indirizzo tecnico della latt]ia4 ,l'impianto mat]iale della latt]ia con/a di due p>ti1 cio il fabbricato1 ossia i locali1 e gli attrezzi4 ,prima di concret>e un progetto ed un prev5tivo della spesa occorr5te a tutto quanto1 il comitato promotore della co/itu5da latt]ia1 oppure il ,consiglio d'amm9i/razione della latt]ia co/ituita1 deve /udi>e e det]m9>e l'indirizzo tecnico ed economico della latt]ia1 p]* a que/o indirizzo subord9ato tutto l'impianto4 ,se tutti que/i signori non si s5tono compet5ti ad affront>e la que/ione tecnica alm5o nelle sue l9ee g5]ali1 ricorrano al p>]e di p]sone capaci1 fra le quali pu ess]e an*e lo /esso cas>o *e int5desi assum]e al s]vizio pel funzionam5to della latt]ia4 ,la que/ione tecnica *e devono risolv]e que/a3 quale modo di sfruttam5to del latte convi5e adott>e e quale tipo di =maggio produrre8 ,p] rispond]e a que/a dom&a bisogna indag>e quali sono i tipi di =maggio pi l>gam5te consumati nella plaga ove ha s$e la latt]ia e quali =maggi sono fabbricati nella plaga /essa1 seppure vi esi/ono latt]ie 9 funzione4 ,consid]ati i prezzi *e realizzano i div]si tipi di =maggio sul luogo e fuori del luogo1 consid]ate le spese d'impianto e di es]cizio in]5ti ai div]si tipi di =maggio1 si decid] il modo di sfruttam5to del latte *e s> adottato dalla latt]ia4 ,que/a decisione della massima importanza e s> b5e spesso causa di non po*i imb>azzi e di vivaci dispute fra i soci4 ,m'imag9o *e taluno di que/i consulti il mio libro e dopo av] letto que/o capitolo trovi *e il mio dire non abba/anza esplicito e *e non gli insegno quanto occorre p] dissip>e i suoi dubbi e p] mo/r>gli la via giu/a e retta da seguire4 ,ma p5sate1 o c>i lettori1 *e io non scrivo p] una data latt]ia di una data localit1 ma scrivo p] tutte le latt]ie e p] tutte le prov9cie d',italia2 p]ci non pot5do entr>e nelle innum]evoli condizioni locali delle s+ole latt]ie1 devo limit>mi ad indic>e le norme g5]ali atte a risolv]e il problema2 ma la risoluzione di que/o proprio compito delle s+ole latt]ie e vuol ess]e fatta sul po/o dalle p]sone /esse *e vi sono int]essate4 ,infatti gu>diamo attorno p] l',italia3 v$iamo latt]ie *e fabbricano =maggi magri e burro e vi trovano il loro tornaconto1 v$iamo altre latt]ie *e fabbricano invece =maggi grassi e si trovano altrettanto b5e nei rigu>di del tornaconto4 ,il *e vuol dire *e un metodo *e convi5e 9 un luogo non convi5e 9 un altro4 ,ogni plaga ha le sue pr$ilezioni e le sue tradizioni 9 fatto di =maggio1 tutte cose da non trascur>e1 p]* rappres5tano sempre una somma di esp]i5za dovuta al volg]e degli anni1 *e nessuna sapi5za d'uomo potrebbe n improvvis>e1 n so/ituire4 ,la prima dom&a *e si fanno i promotori o gli amm9i/ratori di una latt]ia c]tam5te que/a3 dobbiamo lavor>e pel consumo locale oppure pel gr&e comm]cio8 ,il lavor>e pel consumo locale c]tam5te compito pi facile poi* si tratta di adatt>e la produzione ad abitud9i ed a gu/i conosciuti4 ,il fabbric>e i tipi di =maggio *e sono acclimati gi da tempo nel t]ritorio della latt]ia cosa pi facile *e l'introdurre la fabbricazione di tipi nuovi1 pei quali b5e spesso occorre un p]iodo di t5tativi prima di acclim>li e *e 9 ogni modo espongono la latt]ia all'alea in]5te ad una produzione nuova e ad un comm]cio nuovo4 ,riassum5do1 vi sono tre div]si indirizzi tecnici1 contraddi/9ti da div]so grado di difficolt e d'impegno p] la latt]ia1 cos p] l'impianto come p] l'esecuzione2 i quali1 messi 9 graduatoria nell'ord9e cresc5te1 sono3 #a fabbricazione di lattic9i abituali ed acclimati nella plaga1 de/9ati al solo consumo locale4 #b fabbricazione di lattic9i acclimati nella plaga1 de/9ati al gr&e comm]cio4 #c fabbricazione di lattic9i nuovi alla plaga ad imitazione di tipi nazionali ed e/]i1 de/9ati al gr&e comm]cio4 ,alla sagacia dei soci il scegli]e quell'indirizzo *e pi si adatta all'ambi5te mat]iale e morale della latt]ia4 ,soggiungo *e l'uno non esclude l'altro e *e tutti e tre si possono associ>e 9 una sola latt]ia2 que/ione di sap]e e di vol]e4 ,anzi troppo spesso mutano le vic5de comm]ciali an*e 9 fatto di burro e di =maggio1 sic* succ$e *e una c]ta lavorazione div5ti talvolta m5o rimun]ativa p] ragioni comm]ciali improvvise1 come ribasso di prezzi1 dim9uito consumo1 sovraproduzione della m]ce1 ecc4 ,un'amm9i/razione oculata deve dunque prev$]e an*e que/i ev5ti e t5]si prep>ata ad introdurre nella latt]ia quelle ri=me *e l'int]esse dell'associazione ri*i$e4 ,di ci va t5uto conto nel prev5tivo d'impianto e nell'eseguire l'impianto /esso4 ,non compito di que/o libro l'indag>e i div]si modi di lavorazione del latte1 la qual cosa spetta propriam5te ai trattati di caseificio4#e ,tuttavia1 sempre re/&o nell'argom5to dell'indirizzo tecnico1 non posso a m5o di ramm5t>e ai fondatori della latt]ia *e lo sfruttam5to del latte pu ess]e fatto a base di burro od a base di =maggio e *e devono pronunci>si p] l'uno o p] l'altro modo1 poi* ci ha intima relazione colla qualit dell'impianto4 ,se la latt]ia basa il suo pr9cipale pr(itto sul burro1 avr il latte magro ridotto alle condizioni di un quasi cascame2 potr cav>ne =maggio magro1 oppure utilizz>lo 9 altro modo4 ,la produzione int5siva del burro di prima qualit non pu ess]e fatta *e a mezzo delle scrematrici c5trifughe2 ed evid5te *e 9 tal caso il progetto d'impianto deve ess]e specializzato 9 armonia al funzionam5to di que/e mac*9e4 ,se invece la latt]ia basa il suo pr9cipale pr(itto sul =maggio1 allora pu d$ic>si alla fabbricazione di qual*e buon tipo di =maggio1 m5tre il burro div5t] prodotto second>io1 sia p] quantit sia p] qualit4 ,il f>e tanto e buon burro insieme a tanto e buon =maggio cosa e/remam5te difficile2 anzi sono due risultati praticam5te incompatibili1 *e si escludono a vic5da4 ,riassumo 9 un prospetto i div]si modi di sfruttam5to del latte di vacca ed i prodotti comm]ciali pi importanti *e se ne possono ricav>e1 lus+&omi *e desso contempli i bisogni della g5]alit delle latt]ie italiane e sia applicabile a tutte le prov9cie d',italia4 ,sfruttam5to del latte a base di3 burro =maggio ---------------------------------------- ------------------------ ,,articoli ,,prodotti ,burro di panna ,emm5?al =mag4 magro caciocavallo e 7sv$ese7 =maggio font9a latte =mag4 m>g>9ato grasso montasio magro case9a p] uso /rac*9i utilizzato indu/riale provole p] allevam5to di e vitelli o di maiali burro di si]o oppure =mag4 ,gruyre mezzo grasso grana o quasi magro ,bra tome e burro di panna ,all'el5co delle utilizzazioni del latte magro1 come pure a quello dei div]si =maggi grassi e mezzo grassi aggiungo un eccet]a1 *e di prammatica1 ma cr$o di av] detto abba/anza p]* i promotori della latt]ia possano scegli]e a loro tal5to la via pi giu/a e pi confac5te agli int]essi dell'associazione4 ,,cap4 ,x4 ,i locali p] la latt]ia4 ,si co/ruiscono le *iese sul tipo delle *iese1 i teatri coll'ossatura dei teatri1 le /alle sul modello delle /alle1 ed an*e le latt]ie devono ess]e co/rutte a guisa di latt]ie1 p]* cos lo esige la specialissima indu/ria *e 9 esse vi5 es]citata4 ,que/a massima non si pu capire intimam5te se non si conosce alquanto la lavorazione del latte e quanto delicata ed esig5te essa sia4 ,si v$ono molte latt]ie allogate 9 locali di ripiego1 preesi/5ti alla loro i/ituzione1 adattati alla meglio od alla peggio4 ,ma se ne v$ono an*e molte altre1 si/emate invece entro locali appositam5te co/rutti1 p] la qual cosa i soci hanno fatto qual*e s=zo pecuni>io1 sorretti dalla p]suasione *e il dan>o *e sp5devano nel nuovo fabbricato avrebbe dato sotto div]se =me il suo frutto4 ,i consigli]i della latt]ia1 *e da bravi amm9i/ratori vorranno av]e un buon impianto1 sp5d5do m5o d5>o possibile1 f>anno b5e a ricorr]e all'op]a o quanto m5o all'aiuto di p]sone compet5ti4 ,dico que/o p]* non po*e latt]ie hanno pagata c>a l'inesp]i5za dei rispettivi soci1 av5do co/rutto locali irrazionali e 9 luoghi inadatti4 ,io ho v$uto latt]ie funzion>e entro locali av5ti gravissimi difetti1 *e recavano danno ai =maggi e tribolazioni al cas>o1 difetti *e s>ebb]o /ati evitati se il progetto fosse /ato r$atto1 oppure esam9ato e controllato1 da p]sona compet5te nel ramo caseificio4 ,si rifletta *e non sempre possibile corregg]e gli errori di co/ruzione1 e *e qu&o ci possibile la spesa *e s'incontra sempre grave e dolorosa1 p]* poteva e doveva ess]e risp>miata se il progetto d'impianto fosse /ato fatto colla voluta pond]azione e cognizione di causa4 ,dunque l'amm9i/razione raccolga tutti i dati di fatto *e devono influire sulla natura dell'impianto e *e sono necess>i a prep>>e il relativo progetto e li pres5ti alla p]sona od alle p]sone idonee1 inc>icate d'i/ituire il progetto della latt]ia4 ,i dati indisp5sabili sono3 a7 l'indirizzo tecnico della latt]ia1 cio il metodo di sfruttam5to del latte *e int5desi adott>e2 b7 la quantit di latte *e si dovr giornalm5te lavor>e4 c7 l'entit del capitale disponibile p] l'impianto4 ,ci fatto1 d'uopo scegli]e il po/o adatto p] la co/ruzione della latt]ia4 ,que/a scelta della massima importanza2 gli amm9i/ratori lo /ud9o b5e que/o problema1 e se hanno qual*e dubbio a *i>ire1 dom&9o il sopraluogo di un tecnico p] s5tire an*e l'avviso di que/o1 prima di decid]e4 ,guai a sbagli>e quel primo passo *e la scelta del t]r5o2 l'errore irrim$iabile e le consegu5ze fune/e4 ,p]* la posizione sia adatta alla co/ruzione della latt]ia1 deve rispond]e alle segu5ti condizioni3 #a ,ess]e possibilm5te c5trale rispetto ai div]si =nitori di latte4 #b ,av]e comode /rade di accesso4 #c ,av]e sul po/o acqua buona ed 9 gr&e abbondanza1 sia dessa e/ratta dal sottosuolo m$iante pompa1 sia condotta da sorg5te pi o m5o lontana4 #d ,av]e la facilit e la rapidit di smaltim5to delle acque lorde1 cosic* sia p] la p5d5za *e incontrano nel deflusso1 sia pei canali 9 cui p5etrano1 sia p] le propriet *e devono attrav]s>e1 nessun o/acolo p] p>te del t]r5o e nessuna opposizione p] p>te degli uom9i debbano giammai incontr>e4 #e ,ess]e il t]r5o sano1 non umido1 possibilm5te elevato 9 confronto ai t]r5i conf9anti4 #f ,non av]e vic9anza di (fic9e o di case *e tram&ano odori o fumo1 *e producono scosse1 non di /rade f]rate1 non di acque /agnanti1 di letamai1 di porcili1 di /rade polv]ose molto frequ5tate dai c>ri4 #g ,ess]e difesa dai v5ti impetuosi4 #h ,av]e possibilm5te una difesa contro i raggi sol>i dal lato di mezzogiorno1 sia p] mezzo di alb]atura1 sia p] mezzo di edifizii gi esi/5ti o da co/ruirsi1 sia p] naturale dislivello del t]r5o1 il *e facilm5te si v]ifica 9 montagna4 #i ,a p>it di condizioni si pref]isca la vic9anza di una =za motrice gi fatta 7=za idraulica1 en]gia elettrica2 ecc471 e di una /azione f]rovi>ia4 ,la =za motrice potr ess]e utilizzata p] azion>e le div]se mac*9e della latt]ia4 ,la /azione f]rovi>ia1 seconda1 evid5tem5te utile p] il comm]cio degli articoli *e la latt]ia sp$isce come di quelli *e essa riceve4 ,una volta trovato il t]r5o adatto1 cio rispond5te alle esig5ze di una latt]ia1 bisogna avv]tire *e il fabbricato abbia i div]si locali comunicanti comodam5te fra di loro1 inoltre suscettibili di pulizia1 m$iante acqua1 e di v5tilazione1 e *e l'ori5tazione dei m$esimi sia tale da dif5d]e contro i calori e/ivi il latte ed il =maggio4 ,non posso entr>e 9 p>ticol>i sopra que/o importante argom5to1 *e app>ti5e alla tecnica case>ia e *e si trova sviluppato sui trattati di caseificio4 ,piutto/o *e dilung>mi con p>ole1 pres5t] due progetti di latt]ia1 i quali se non hanno la pretesa di ess]e applicabili a tutti i casi pratici1 s5za eccezione1 c]tam5te risolvono molti di que/i casi e soddisfano alle esig5ze del caseificio razionale4 ,nelle figure #a e #b espongo un mio progetto di caseggiato p] una latt]ia sociale lavorante circa c9que qu9tali di latte al giorno1 con fabbricazione di =maggio grasso1 oppure mezzo grasso o magro1 a volont4 ,illu/razione3 ,fig4 #a4 ,,prospetto3 -- ,fabbricato p] una latt]ia sociale -- ,scala #a 3 #bjj4 ,illu/razione3 ,fig4 #b4 ,,pianta3 #a4 ,ve/ibolo4 -- #b4 ,cuc9a4 -- #c4 ,salatoio -- #d4 ,cas]a -- #e4 ,deposito latte4 ,n4,b4 -- ,la facciata del fabbricato gu>da a mezzogiorno4 ,que/a latt]ia di mode/e proporzioni3 con/a di soli c9que vani1 dispo/i colla maggior semplicit ed economia possibile1 dei quali i pi gr&i misurano circa #dc metri quadrati di sup]ficie4 ,il ve/ibolo 7fig4 #b1 ,n4 #a7 de/9ato al ricevim5to del latte1 non* alle op]azioni di regi/razione e contabilit1 ev5tualm5te alla v5dita dei lattic9i1 alle riunioni del ,consiglio d'amm9i/razione1 ecc4 ,le latt]ie an*e di m$iocre importanza lo devono av]e2 il risp>mi>lo un errore4 ,la cas]a o magazz9o di =maggio pu av]e il pavim5to alquanto disotto del piano di t]ra2 ci si pu e convi5e f>e qu&o la natura del t]r5o lo p]mette e p>ticol>m5te qu&o il sottosuolo non acquitr9oso1 n soggetto ad infiltrazioni acquee4 ,il co/o di que/o fabbricato /imo su p] gi #ejjj lire1 rit5uto *e vi siano condizioni locali favorevoli1 come si v]ificano p] l'appunto 9 montagna1 ove la muratura si fa con pietra cavata sul luogo1 il legname p] l'armatura del tetto co/a poco e la mano d'op]a 9 c]ti p]iodi dell'anno si pu av]e a miti condizioni4 ,alla detta somma bisogna aggiung]e il co/o dell'area1 poi alcune c5t9aia1 ed 9 c]ti luoghi alcune migliaia di lire1 di spese accessorie al fabbricato1 come adattam5ti di /rade1 movim5ti di t]ra1 impianto di siepi o di muri di c9ta1 provvisione dell'acqua1 fognatura1 latr9a1 =nello1 vasca p] salamoia1 ecc4 ,se vuolsi fabbric>e la ghiacciaia1 la legnaia1 la porcilaia1 si sp5dono altre #b o #c migliaia di lire4 utile *e il cas>o abbia la sua abitazione a contatto della latt]ia2 allora bisogna co/ruire a primo piano alm5o due cam]e4 ,occorre 9 tal caso qual*e altro migliaio di lire da somm>e alle prec$5ti4 ,il progetto di latt]ia funzionante con scrematrice c5trifuga1 rappres5tata dalle tavole ,i1 ,,ii1 ,,iii1 ,,iv e ,v1 allegate al libro1 7fig4 #c1 #d1 #e1 #f1 #g71 devesi all'+4 ,bassano ,folli1 *e ebbe la compiac5za di r$ig]lo dietro mio invito4 ,desso s]ve p] una lavorazione di otto e pi qu9tali di latte al giorno1 con fabbricazione di burro e =maggio magro4 ,il disegno abba/anza esplicativo e p>mi non abbia bisogno di comm5ti4 ,solo dir *e le mac*9e #c1 #d e #e1 nella tavola ,,iii1 rappres5tanti la scrematrice1 la zangola e l'impa/atrice del burro1 sono /ate collocate sopra una /essa l9ea retta1 p]* sia possibile mett]le 9 funzione m$iante una =za motrice g5]ale1 qualora la latt]ia voglia impiant>la2 nel qual caso le tre suddette mac*9e s>anno collegate m$iante pulegge all'alb]o motore dispo/o p>allelam5te alla l9ea delle /esse mac*9e4 ,ho detto *e que/a latt]ia pu lavor>e an*e pi di otto qu9tali di latte al giorno1 p]* la sua pot5zialit dip5de dalla scrematrice e dalla =za motrice *e possi$e4 ,con una scrematrice a mano1 il lavoro proc$e b5e f9* la quantit di latte piccola1 ma se si impianta una scrematrice di gr&e modello1 cio da #bjjj litri di latte all'ora1 azionata da una mac*9a motrice1 o idraulica1 o da vapore1 o elettrica1 pu sp+]e la sua pot5zialit an*e a #dj qu9tali di latte al giorno2 nel qual caso p] occorre qual*e ritocco ed ampliam5to nel progetto sopra espo/o1 oltre allo speciale edificio ri*ie/o dal motore4 ,notisi *e l'ampliam5to dei div]si vani fattibile lungo la l9ea nord-sud1 s5za alt]>e le altre dim5sioni1 n l'ord9e degli ambi5ti /essi4 ,il co/o di que/o caseggiato si pu /im>e da #hjjj a #ajjjj lire4 ,nell'impianto delle latt]ie si commette di frequ5te un errore1 sia 9 causa della sc>sit di mezzi1 sia 9 causa di poca previd5za da p>te dei fondatori1 ed quello di provv$]e soltanto ai bisogni dell'oggi1 s5za occup>si dei bisogni del domani4 ,invece un fatto *e le latt]ie av5ti base vitale1 se incom9ciano con poco latte1 vanno poscia aum5t&o di latte e di soci4 ,bisogna dunque *e la latt]ia sia impiantata 9 modo da pot] s]vire al maggior quantitativo di latte presumibile1 o quanto m5o *e ne sia reso possibile l'ampliam5to1 qu&o occorra1 s5za disf>e il gi fatto1 s5za d> di cozzo a gravi difficolt edilizie e s5za incontr>e spese sproporzionate all'entit del lavoro4 ,9 ultima analisi1 non si dim5ti*i que/a massima1 *e nel gr&e /a an*e il piccolo1 ma nel piccolo non i/ il gr&e4 ,i prev5tivi di spesa fatti p] co/ruzioni di una c]ta importanza hanno troppo spesso quel mal$etto vizio organico di ess]e sbagliati1 ossia di trov>si poscia l>gam5te sup]ati dal consuntivo4 ,ci causa di recrim9azioni1 di litigi e di grossi guai fra le p]sone int]essate4 ,quel vizio s> evitato qu&o si v]ifi*]anno le segu5ti condizioni3 #a *e il progetto d'impianto sia /udiato e compilato colla massima pond]azione da p]sone compet5ti2 #b *e non s'impongano agli assuntori dei lavori prezzi sov]*iam5te ri/retti1 s da obblig>li a lavor>e s5za un ragionevole guadagno2 #c *e la massima lealt ed one/ presi$a a tutte le op]azioni1 cos di prep>azione come di esecuzione e collaudo4 ,nel tratt>e l'argom5to co/ruzione della latt]ia ho suppo/o di p>tire dal nulla1 e di dov]e qu9di f> tutto di sana pianta1 com9ci&o dal scegli]e il t]r5o4 ,=tunate quelle latt]ie *e sorgono su que/a base1 con pi5a lib]t di azione2 dico =tunate1 p]* possono impiant>si s5za v9coli di sorta e con c>att]e affatto razionale e mod]no4 ,il problema va/o1 ma 9 fondo facile a risolv]e nel rigu>do tecnico4 ,ma l'esp]i5za insegna *e molte latt]ie1 sopratutto le piccole latt]ie1 non possono sempre disporre di mezzi pecuni>i e di lib]o arbitrio1 cos da fabbric>e di sana pianta dove e come p>e e piace1 ma *e b5e spesso bisogna invece allog>e la latt]ia entro caseggiati gi esi/5ti1 con facolt di f>e soltanto quelle ri=me e quelle correzioni *e si cr$ono indisp5sabili al funzionam5to della latt]ia /essa4 ,9 tal caso il problema div5ta m5o facile e vuol ess]e risolto caso p] caso1 procur&o di avvic9>si pi *e sia possibile alle norme g5]ali espo/e pi sopra4 ,,cap4 ,,xi4 ,attrezzi4 ,l'altra p>te dell'impianto della latt]ia consi/e nella provvi/a del mac*9>io1 degli ut5sili e del mobilio occorr5te4 ,s> b5e *e l'amm9i/razione prima di f>e il prev5tivo di spesa e di proc$]e all'acqui/o dei detti articoli s5ta il p>]e di p]sona dell'arte e possibilm5te an*e quello del cas>o designato ad effettu>e la lavorazione del latte4 ,il mobilio1 gli scaloni e gli attrezzi d'uso g5]ico1 come bilancie1 coltelli1 scope1 ecc41 si potranno provv$]e sul luogo o da qualsiasi ditta4 ,ma p] gli attrezzi speciali di caseificio convi5e ricorr]e alle grosse ditte *e trattano gli articoli di caseificio4 ,que/e sono 9 grado di =nire tutti gli attrezzi occorr5ti e armonizzanti fra di loro1 a prezzi di catalogo e di conc$]e an*e c]te facilitazioni *e i piccoli es]c5ti non usano4 ,di pi le grosse ditte si t5gono 9 corr5te delle novit e dei progressi *e va fac5do la tecnica case>ia e pubblicano un catalogo illu/rato e p>ticol>eggiato1 *e i/ruttivo e pu ess]e capito an*e dalle p]sone m$iocrem5te v]sate nell'arte case>ia4 ,9 quanto al co/o degli attrezzi necess>i ad una latt]ia di circa #e qu9tali di latte al giorno1 dir *e desso /a da #bjjj a #cjjj lire e *e la spesa pi grossa quella della caldaia col relativo =nello4 ,cr$o opportuno f> seguire un el5co dei pr9cipali attrezzi occorr5ti alle latt]ie1 corr$ato dai relativi prezzi approssimativi#f4 ,/rum5ti d'assaggio del latte e vetri graduati4 ,cremometro 7fig4 #h7 pel dosam5to approssimativo della panna nel latte3 ,l4 #b1be4 ,t]mometro ad alcool 9 armatura metallica1 scala s9o a #fh ,c4 pel lavoro del latte e =maggio 9 caldaia3 ,l4 #b1be4 ,t]mometro a m]curio 7fig4 #i7 9 armatura di legno1 p] la cottura del si]o1 scala s9o a #ajj ,c43 ,l4 #b1ej4 ,t]mometro ad alcool1 scala smalto1 s9o a #ej ,c41 p] l'assaggio del latte3 ,l4 #a1ge4 ,t]mometro ad alcool su tavoletta p] app5d]e al muro1 s]vibile a riconosc]e la temp]atura dell'ambi5te3 da ,l4 #j1dj a #a1be4 ,latt$5simetro 7fig4 #aj7 p] det]m9>e il peso specifico del latte1 con unite tavole di correzione ed i/ruzione /ampata3 ,l4 #b1ej4 ,latt$5simetro con t]mometro fissato 9 alto4 di uso pi pronto e pi comodo del prec$5te1 ma pi co/oso del latt$5simetro e del t]mometro presi sep>atam5te3 da ,l4 #f1ej a #h1ej4 ,illu/razione3 ,fig4 #h -- #i -- #aj4 ,,nb4 -- ,i pr$etti /rum5ti1 ess5do di vetro e qu9di fragili1 si comp]ano di solito 9 doppio esempl>e dalle latt]ie *e si trovano lontane dai depositi di v5dita4 ,i prezzi espo/i rigu>dano /rum5ti dozz9ali1 *e non sono sempre corretti4 ,consiglio le latt]ie di ri*i$]e *e gli /rum5ti importanti1 come il latt$5simetro ed il t]mometro1 siano controllati1 cio v]ificati da p]sona idonea4 ,si sp5de qual*e cosa di pi1 ma si ha il vantaggio di pot]si fid>e pi5am5te delle indicazioni =nite dagli /rum5ti e di evit>e errori o conte/azioni1 specialm5te nello apprezzam5to della purezza del latte4 ,illu/razione3 ,fig4 #aa -- #ab4 ,lattozimoscopio 7fig4 #aa e #ab7 app>ec*io del pr(4 ,walt] p] riconosc]e il latte gua/o3 ,n4 #a con #ae provette ,l4 #bb ,n4 #b con #be provette ,l4 #be ,illu/razione3 ,fig4 #ac -- #ad4 ,acidobutirrometro del dott4 ,g]b] 7fig4 #ac7 p] dos>e rapidam5te il grasso nel latte e nella panna1 tipo ,rapid1 cogli accessori3 p] #d prove ,l4 #abe p] #h prove ,l4 #agj ,provette graduate 7fig4 #ad7 p] misur>e caglio liquido1 coloranti1 ecc4 ,capacit #aj c5t4 cubi ,l4 #j1ej ,capacit #ej c5t4 cubi ,l4 #a1be ,capacit #ajj c5t4 cubi ,l4 #a1ej ,capacit #ejj c5t4 cubi ,l4 #b1ej ,recipi5ti p] latte ed accessori4 ,bidoni 7fig4 #ae7 ossia sec*i di lami]a /agnata a tripla /agnatura1 *iusura ermetica con gomma1 de/9ati al trasporto del latte4 ,capacit litri #aj ,l4 #aj1ej ,capacit litri #bj ,l4 #af -- ,capacit litri #dj ,l4 #bg1ej ,capacit litri #ej ,l4 #cb1ej ,illu/razione3 ,fig4 #ae -- #af4 ,bidoni a za9o 7fig4 #af7 p] trasport>e il latte a dorso d'uomo4 ,lami]a /agnata1 con *iusura ermetica4 ,capacit litri #aj ,l4 #aj -- ,capacit litri #ae ,l4 #ab -- ,capacit litri #bj ,l4 #ae -- ,capacit litri #be ,l4 #ag1ej ,sec*ione tronco-conico 7fig4 #ag7 di lami]a /agnata1 bollato4 ,capacit litri #ej ,l4 #bf ,capacit litri #ajj ,l4 #ch ,capacit litri #bjj ,l4 #ej ,illu/razione3 ,fig4 #ag -- #ah4 ,sec*ielli cil9drici a becco 7fig4 #ah7 di lami]a /agnata1 con manico4 ,capacit litri #bj ,l4 #h1ej ,capacit litri #bf ,l4 #aj -- ,capacit litri #cj ,l4 #ab1ej ,sec*ielli a becco e maniglia 7fig4 #ai7 di lami]a /agnata1 p] travas>e latte1 si]o1 ecc4 ,capacit litri #g ,l4 #e -- ,capacit litri #i ,l4 #f1ej ,capacit litri #aa ,l4 #g -- ,vasca 9 b&one con rob9etto 7fig4 #bj7 p] di/ribuire il latte alla scrematrice1 al refrig]ante1 ecc4 ,capacit litri #fj ,l4 #bj ,illu/razione3 ,fig4 #ai -- #bj -- #ba4 ,vasca-s]batoio 7fig4 #ba7 di lami]a /agnata1 gu>nita di f]ro a ,t1 p] alim5tazione delle scrematrici4 ,capacit da litri #ajj a #ajjj e pi4 ,prezzi v>iabili secondo le dim5sioni2 p] norma si calcola da ,l4 #a1hj a #b al *ilog4 ,sec*i graduati 7fig4 #bb7 con scala incisa sul vetro ,capacit litri #aj ,l4 #h1ej ,capacit litri #ae ,l4 #aj1ej ,capacit litri #bj ,l4 #ab1dj ,illu/razione3 ,fig4 #bb -- #bc4 ,c>retto con sec*ione 7fig4 #bc7 pel trasporto del latte4 ,le ruote sono di f]ro1 9 un sol pezzo2 il sec*ione di lami]a /agnata ed munito di cop]*io4 ,si fanno della capacit da #ej a #cjj litri2 i pi pratici sono i segu5ti ,capacit litri #ajj ,l4 #ajj ,capacit litri #aej ,l4 #abe ,capacit litri #bjj ,l4 #afe ,illu/razione3 ,fig4 #bd -- #be4 ,/acci a rete di ottone 7fig4 #bd7 p] filtr>e il latte1 la crema1 ecc4 ,dim5sioni cm4 #bb ,l4 #e1ej ,dim5sioni cm4 #bd ,l4 #f -- ,dim5sioni cm4 #cj ,l4 #g1ej ,/acci a imbuto a rete metallica 7fig4 #be7 p] filtr>e il latte qu&o si v]sa nei bidoni1 o la crema qu&o si v]sa nella zangola ,dim5sioni cm4 #bf sopra1 cm4 #aa sotto1 ,l4 #f ,/acci a imbuto a doppia rete metallica1 mobile 7fig4 #bf7 p] filtr>e il latte qu&o si v]sa nei bidoni4 ,sono utilissimi qu&o il latte esce dalla /alla c>ico di sozzure grossolane1 *e otturano facilm5te lo /accio4 ,ci accad5do1 si tolgono le due reti1 si puliscono e si rimettono a po/o4 ,prezzo ,l4 #h1ej4 ,bac9elle di lami]a /agnata 7fig4 #bg7 a triplice /agnatura1 di un sol pezzo1 p] cont5]e il latte durante l'affioram5to4 ,capacit litri #ad ,l4 #f1ej ,capacit litri #bf ,l4 #h1ej ,capacit litri #cb ,l4 #aj -- ,capacit litri #db ,l4 #ac -- ,capacit litri #ee ,l4 #ae -- ,capacit litri #fj ,l4 #ag1ej ,illu/razione3 ,fig4 #bf -- #bg -- #bh4 ,pann>uola tonda 7fig4 #bh7 di legno ac]o1 all'uso lomb>do1 p] togli]e la panna sul latte4 ,da ,l4 #a1ej a #c1ej1 secondo la gr&ezza4 ,me/olo di ac]o con manico 7fig4 #bi7 p] muov]e e volt>e la cagliata1 tipo svizz]o4 ,da ,l4 #d1ej a #aj1ej4 ,me/olo tondo 7fig4 #cj7 di lami]a /agnata con manico1 p] div]si usi4 ,diametro c5t4 #bj ,l4 #d ,diametro c5t4 #bd ,l4 #e ,illu/razione3 ,fig4 #bi -- #cj -- #ca4 ,bascule 7fig4 #ca7 con fronte e tavolato f]rato4 ,portata kg4 #bjj ,l4 #ee ,portata kg4 #ejj ,l4 #ge ,portata kg4 #ajjj ,l4 #acj ,bascule con recipi5te t>ato 7fig4 #cb7 p] pes>e il latte al ricevim5to nella latt]ia4 ,capacit litri #ajj ,l4 #adj ,capacit litri #bjj ,l4 #afj ,capacit litri #cjj ,l4 #ahj ,/ad]a a recipi5te p] pes>e il latte 9 piccole quantit1 adatta p] le latt]ie *e ricevono po*i litri di latte p] volta da ciascun tornitore4 ,da litri #cj1 ,l4 #ce1 compreso il cavalletto di legno4 ,illu/razione3 ,fig4 #cb4 ,refrig]anti e riscaldatori4 ,refrig]ante p] latte 7fig4 #cc7 con tubi a sezione di cuore1 m$iante i quali si aum5ta assai la sup]ficie di raffr$dam5to1 ed i tubi si possono aprire e pulire4 ,illu/razione3 ,fig4 #cc -- #cc;bis4 ,raffr$dam5to p] ora litri #aej ,l4 #aej ,raffr$dam5to p] ora litri #cjj ,l4 #bjj ,raffr$dam5to p] ora litri #ejj ,l4 #cjj ,raffr$dam5to p] ora litri #gjj ,l4 #chj ,raffr$dam5to p] ora litri #ajjj ,l4 #dej ,raffr$dam5to p] ora litri #adjj ,l4 #ejj ,raffr$dam5to p] ora litri #bjjj ,l4 #gbe ,raffr$dam5to p] ora litri #bdjj ,l4 #ijj ,sono compresi nel prezzo la vasca di alim5tazione ed il cavalletto di f]ro p] supporto4 ,illu/razione3 ,fig4 #cd4 ,refrig]ante cil9drico 7fig4 #cd7 si/ema ,s*midt1 pel latte e p] la panna4 ,raffr$dam5to p] ora litri #hj ,l4 #ij ,raffr$dam5to p] ora litri #ajj ,l4 #ajj ,raffr$dam5to p] ora litri #ahj ,l4 #abj ,raffr$dam5to p] ora litri #cjj ,l4 #afe ,raffr$dam5to p] ora litri #ejj ,l4 #aie ,raffr$dam5to p] ora litri #hjj ,l4 #bee ,raffr$dam5to p] ora litri #abjj ,l4 #cdj compreso il cavalletto di legno p] supporto4 ,riscaldatore del latte 7fig4 #ce7 a vapore1 con regolatore automatico p] l'applicazione alle scrematrici c5trifughe4 ,scaldam5to p] ora litri #ejj ,l4 #adj ,scaldam5to p] ora litri #hjj ,l4 #ahe ,scaldam5to p] ora litri #aajj ,l4 #bcj ,scaldam5to p] ora litri #bjjj ,l4 #cdj ,illu/razione3 ,fig4 #ce4 ,pa/orizzatore 7fig4 #cf7 a vapore applicabile al latte int]o1 come al latte magro1 m$iante il quale si porta rapidam5te il latte a #ge ,c4 ,scaldam5to p] ora litri #adjj ,l4 #bjjj ,scaldam5to p] ora litri #bcjj ,l4 #bcge ,illu/razione3 ,fig4 #cf4 ,riscaldatore ed elevatore ,triumph 7fig4 #cg7 applicabile al latte inti]o ed alla panna nelle latt]ie impiantate sul pr9cipio della c5trifugazione del latte4 ,scaldam5to p] ora litri #ajjj ,l4 #dcj ,scaldam5to p] ora litri #bjjj ,l4 #ejj ,illu/razione3 ,fig4 #cg4 ,scrematrici c5trifughe4 ,scrematrice ,laval alfa a motore 7fig4 #ch74 ,m>ca ,lavoro all'ora ,prezzo ,alfa ,a ,,ii litri #bajj #bcej ,alfa ,a ,i #aejj #ahbe ,alfa ,pony #gjj #abgj ,illu/razione3 ,fig4 #ch4 ,scrematrice ,laval alfa a mano 7fig4 #ci74 ,m>ca ,lavoro all'ora ,prezzo ,alfa ,b litri #dej #ijj ,alfa ,s ,h #cjj #egj ,alfa ,s #bej #dge ,alfa ,l ,d #bjj #cge ,alfa ,s ,c #abe #bge ,alfa ,liliput #dj #age ,illu/razione3 ,fig4 #ci4 ,pompa a /antuffo 7fig4 #dj7 p] sollev>e latte1 panna1 si]o1 ecc4 ,funziona m$iante un motore ed utile nelle gr&i latt]ie p] m&>e rapidam5te i liquidi da un locale all'altro4 ,portata p] ora litri #bejj ,l4 #cij ,portata p] ora litri #cejj ,l4 #dbj ,illu/razione3 ,fig4 #dj4 ,attrezzi p] la fabbricazione del burro4 ,app>ec*io p] la coltivazione dei f]m5ti selezionati 7fig4 #da74 ,capacit litri #e ,l4 #ag con accessori ,capacit litri #ab ,l4 #be con accessori ,illu/razione3 ,fig4 #da4 ,vasca p] l'acidificazione della panna 7fig4 #db71 a doppia p>ete metallica1 m$iante la quale si pu riscald>e o raffr$d>e la panna1 fac5do uso di vapore oppure di acqua fr$da4 ,capacit litri #cjj ,l4 #djj ,capacit litri #ejj ,l4 #fjj ,capacit litri #ajjj ,l4 #hjj ,illu/razione3 ,fig4 #db -- #dc4 ,so/egno p] bac9elle 7fig4 #dc71 =mato da un telaio di regoli di f]ro1 so/5uto da m5sole1 pure di f]ro1 fissate al muro4 ,prezzo p] kg4 da ,l4 #j1he a ,l4 #a ,prezzo p] metro quadrato circa ,l4 #bj ,zangola a botte orizzontale 7fig4 #dd7 con cusc9etti a ruote girevoli1 fatta di legno rov]e1 montata sopra robu/o cavalletto4 ,capacit totale ,panna da lavor>si ,prezzo al massimo litri #be litri #h a #aj ,l4 #ch litri #dj litri #ab a #ae ,l4 #db litri #ge litri #bj a #be ,l4 #gj litri #ajj litri #cj a #de ,l4 #he litri #aej litri #ej a #fj ,l4 #aaj litri #bjj litri #fe a #gj ,l4 #abe litri #cjj litri #ajj a #abj ,l4 #baj litri #djj litri #acj a #adj ,l4 #bej ,illu/razione3 ,fig4 #dd4 ,,nb4 -- ,s9o a #bjj litri di capacit le zangole v5gono mosse a mano4 ,le altre v5gono azionate da un motore4 ,zangola ,vittoria 7fig4 #de7 a botte v]ticale1 adatta p] piccole quantit di panna2 possi$e un disco mobile di legno int]nam5te4 ,capacit ,panna ,prezzo litri #be litri #aj #dj litri #dj litri #ae #ej litri #ge litri #be #hj ,illu/razione3 ,fig4 #de4 ,illu/razione3 ,fig4 #df -- #dg4 ,impa/atrice meccanica p] burro 7fig4 #df71 con inalzam5to della tavola1 munita di sec*io metallico a rob9etto4 ,diametro ,burro *e lavora p] volta ,prezzo cm4 #gb *ilog4 #h a #aj #aaj cm4 #ij *ilog4 #aj a #ae #acj cm4 #abj *ilog4 #bj a #be #ahj ,que/e mac*9e funzionano a mano2 vol5do azion>le a mezzo di un motore hanno bisogno di puleggie1 ed allora il prezzo cresce di circa il #bj p] c5to4 ,impa/atrice uso gramola p] burro 7fig4 #dg7 p] lavor>e da #f a #h kg4 di burro p] volta3 ,l4 #cj4 ,sec*io metallico con rob9etto ,l4 #f1ej4 ,spatole di legno 7fig4 #dh7 p] muov]e il burro s5za tocc>lo colle mani4 ,da ,l4 #a a #b4 ,illu/razione3 ,fig4 #dh4 ,segn>ola di legno1 si/ema lomb>do p] rig>e i pani di burro3 ,l4 #b1bj4 ,/ampo di legno p] burro 7fig4 #di7 =ma lomb>da1 con disegno a rilievo1 *iusura a vite di pressione1 fatto con legno duro4 ,peso del pane di burro ,prezzo kg4 #b ,l4 #ad1ej kg4 #d ,l4 #ai1ej kg4 #f ,l4 #cj -- ,illu/razione3 ,fig4 #di4 ,vol5do apposita iscrizione nello /ampo1 il prezzo aum5ta di circa il #bj4 ,/ampo ovale 7fig4 #ej7 a c]ni]a p] piccoli pani di burro1 si/ema svizz]o4 ,peso del pane ,prezzo ,kg4 #d1ej ,kg4 #e -- ,kg4 #a #e1ej ,kg4 #b #f1ej ,illu/razione3 ,fig4 #ej4 ,attrezzi p] la fabbricazione dei =maggi4 ,caldaia di rame p] =maggio di grana 7fig4 #ea71 munita di *iud5da 9 lami]a e di gru girevole di f]ro4 ,illu/razione3 ,fig4 #ea4 ,si fabbricano della capacit da #cjj a #hjj litri4 ,il prezzo v>ia a norma del prezzo corr5te del rame e del f]ro4 ,illu/razione3 ,fig4 #eb -- #ec4 ,al compratore convi5e /abilire col =nitore della caldaia un prezzo p] kg4 di rame e p] kg4 di f]ro4 ,p] es4 una caldaia della capacit di #ejj litri coi suoi annessi1 cio *iud5da e gru1 co/a circa ,l4 #gej4 ,caldaia di rame =ma svizz]a fig4 #eb prospetto1 fig4 #ec spaccato1 munita di *iud5da 9 lami]a e di gru girevole di f]ro4 ,capacit e prezzi v5gono regolati nel modo indicato p] la caldaia prec$5te4 ,la caldaia a =ma svizz]a co/a p] circa il #ae m5o di quella a =ma lomb>da1 p]* la sua co/ruzione m5o laboriosa4 ,sp9o p] =maggio di grana 7fig4 #ed7 a filo di ottone1 modello lomb>do1 ,l4 #b1ej4 ,illu/razione3 ,fig4 #ed4 ,sp9o p] =maggi svizz]i 7fig4 #ee7 di fil di f]ro galvanizzato1 ,l4 #e4 ,illu/razione3 ,fig4 #ee4 ,lira 7fig4 #ef7 o taglia cagliata a filo di ottone4 ,da ,l4 #g1ej a ,l4 #aj secondo le dim5sioni4 ,rotella di legno 7fig4 #eg7 p] mant5]e la cagliata 9 agitazione ,l4 #b1ej4 ,illu/razione3 ,fig4 #ef4 ,fasc]e di legno 7fig4 #eh74 ,vi sono div]se =me e dim5sioni1 a norma dei =maggi pei quali devono s]vire4 ,illu/razione3 ,fig4 #eg4 ,bisogna dunque indic>e al =nitore il tipo di =maggio *e si vuol fabbric>e e le dim5sioni od alm5o il peso approssimativo di que/o =maggio4 ,illu/razione3 ,fig4 #eh4 ,si fanno fasc]e con div]se specie di legno e cio faggio1 noce1 salice1 pioppo4 ,i prezzi sono i segu5ti3 p] ,gorgonzola 7salice7 da ,l4 #a a #b2 p] grana reggiano 7salice7 da ,l4 #a a #a1ej2 id4 id4 7noce7 da ,l4 #c a #e1ej2 p] grana lodigiano 7salice7 da ,l4 #b1be a #d1ej2 p] ,gruyre 7noce7 da ,l4 #f1ej a #i2 p] ,emm5?al 7faggio7 da ,l4 #aj a #ah4 ,illu/razione3 ,fig4 #ei -- #fj4 ,sp]sle di legno l>ice o rov]e p] deporre il =maggio app5a fatto a sgocciol>e4 ,da ,l4 #dj a #aej4 ,tor*io metallico 7fig4 #ei7 a doppia leva1 si/ema +lese4 ,diametro del piatto ,pressione ,prezzo ,cm4 #dj kg4 #ejj ,l4 #fe ,cm4 #fj kg4 #ajjj ,l4 #acj ,cm4 #ge kg4 #aejj ,l4 #aej ,tor*io metallico doppio 7fig4 #fj74 ,sono due tor*i abb9ati p] economia1 consigliabili nella fabbricazione del =maggio sv$ese4 ,diametro del piatto ,pressione ,prezzo ,cm4 #ej ,kg4 #fej ,l4 #aej ,cm4 #fj ,kg4 #ajjj ,l4 #ahj ,illu/razione3 ,fig4 #fa4 ,=me cil9dri*e bu*]ate di lami]a /agnata 7fig4 #fa7 p] =maggio sv$ese1 con disco metallico4 ,prezzo ,l4 #b1ej al kg4 ,tor*io a leva si/ema svizz]o 7fig4 #fb7 con trasmettitore1 applicabile ai =maggi ,emm5?al1 ,gruyre e simili4 ,un tor*io capace di es]cit>e la pressione di #bjjj kg4 circa co/a circa ,l4 #age4 ,illu/razione3 ,fig4 #fb4 ,tondelli o dis*i di legno p] supporto dei =maggi4 ,da ,l4 #a a #e1 secondo le dim5sioni4 ,frangicagliata 7fig4 #fc7 adop]ata nella fabbricazione del =maggio sv$ese4 ,illu/razione3 ,fig4 #fc4 ,modello a mano ,l4 #ee4 ,spazzolone di cr9e vegetale 7fig4 #fd7 p] /r(9>e i =maggi ,emm5?al2 ,l4 #h1ej4 ,illu/razione3 ,fig4 #fd4 ,sonda o trivella 7fig4 #fe7 di f]ro /agnato p] esplor>e i =maggi int]nam5te2 da ,l4 #a1be a #a1ej4 ,illu/razione3 ,fig4 #fe4 ,m>telletto di f]ro p] batt]e i =maggi di grana2 ,l4 #a1ej4 ,ras*ia con manico p] ras*i>e i =maggi2 ,l4 #j1gj4 ,pir(oro od eolipila ad alcool od a b5z9a p] caut]izz>e i =maggi2 ,l4 #f4 ,num]i di z9co p] m>c>e i =maggi4 ,s]ie da #a a #aj2 ,l4 #c4 ,molla d'acciaio p] lev>e la cagliata dalla caldaia2 ,l4 #b a #b1ej4 ,tele da =maggi4 ,sono tessuti di canapa di v>ie altezze4 ,quelle p] =maggio di grana1 ,gorgonzola1 ,gruyre si v5dono ad un tanto il metro l9e>e ed hanno altezza da m4 #j1hj a #a1dj2 il prezzo v>ia proporzionatam5te all'altezza da ,l4 #j1gj a #a1ce al metro4 ,p] i =maggi ,emm5?al le tele si v5dono a pezzi av5ti dim5sioni conv5i5ti pel loro uso4 ,le dim5sioni sono da m4 #a1ae #a1ae s9o a m4 #b #b1 ed il prezzo /a da ,l4 #a1dj a #c1bj1 9 proporzione della gr&ezza della tela4 ,articoli div]si4 ,spazzole di cr9e vegetale 7fig4 #ff e #fg7 p] la pulizia dei recipi5ti4 ,da ,l4 #a1ej a #b1 secondo la gr&ezza4 ,illu/razione3 ,fig4 #ff -- #fg4 ,poppatoio p] vitelli 7fig4 #fh71 si/ema ,bozzi4 ,l4 #ac1ej4 ,illu/razione3 ,fig4 #fh4 ,si fanno 9 legno od 9 b&one /agnato1 s5za diff]5za di prezzo4 ,mals]9i di trebbia 7fig4 #fi7 p] la pulizia 9 g5]e4 ,da ,l4 #g1ej a #i la dozz9a1 secondo la gr&ezza4 ,illu/razione3 ,fig4 #fi -- #gj4 ,oliatore di metallo 7fig4 #gj74 ,da ,l4 #a1ej a #b1ej4 ,legname e mobilio4 ,nel magazz9o del =maggio o cas]a bisogna impiant>e i cos detti scaloni o scal]e 7fig4 #ga71 ,illu/razione3 ,fig4 #ga4 cio un'impalcatura di legno portante tavole pure di legno1 sulle quali si t5gono i =maggi4 ,ogni paese adop]a quel legname *e trova pi comodo e pi economico2 s]ve b5e an*e il legno dolce1 p>ticol>m5te p] f>e le tavole4 ,il co/o di que/i scaloni v>ia molto da luogo a luogo4 ,p] f>e un prev5tivo att5dibile bisogna conosc]e dapprima di quanti =maggi capace il magazz9o1 poi 9 relazione alla quantit ed alle dim5sioni loro1 calcol>e l'e/5sione sup]ficiale totale1 da suddivid]si 9 div]si piani4 ,/imasi la co/ruzione degli scaloni da ,l4 #c a #d p] metro quadrato di tavole1 po/e 9 op]a4 ,nel salatoio1 p] uso del =maggio di grana1 degli /rac*9i e simili1 consiglio l'uso di tavole di legno =te1 pref]ibilm5te rov]e1 di grosso spessore e cos l>ghe da ba/>e un pezzo solo nel s5so della l>ghezza ed evit>e le giunture4 ,si prev5tiva la quantit occorr5te1 p>t5do dalla base della produzione giornali]a di =maggio e dal tempo *e i =maggi devono dur>e 9 salatoio4 ,p] esempio1 il =maggio di grana /a circa qu>anta giorni 9 salatoio2 non occorre p] *e si prep>9o qu>anta po/i sup]ficiali1 p]* que/i =maggi si usa di sovrapporli due a due qu&o sono inoltrati nel p]iodo di salatura4 ,an*e il prezzo delle tavole di rov]e v>ia da paese a paese4 ,p] quelle dello spessore da #dj a #ej mill4 il prezzo v>ia da ,l4 #e a #f p] metro quadrato4 ,occorrono alcuni t9i o botti di legno p] cont5]e si]o1 o latticello1 o salamoia1 ecc42 possono an*e ess]e botti usate1 ed allora que/ione di po*e lire di spesa4 ,un truogolo di legno necess>io p] ricev]e il latticello *e vi5 spillato dalla zangola dopo la burrificazione4 ,un altro truogolo necess>io1 se fabbricasi =maggio sv$ese1 a mescol>e la cagliata ridotta 9 briciole col sale4 ,que/i truogoli possono ess]e fatti da qualunque falegname sul luogo ed importano una spesa da #e a #aj lire cadauno4 ,non p>l] del mobiglio usuale1 come tavoli1 armadi1 s$ie1 ecc41 p]* ci non app>ti5e alla tecnica case>ia ed del re/o aff>e molto semplice1 devoluto al buon s5so degli organizzatori della latt]ia4 ,bisogna p] t5]lo pres5te nel prev5tivo di spesa4 ,code/i organizzatori se s>anno abili ed aiutati da p]sone prati*e dell'indu/ria e dell'arte case>ia scegli]anno e det]m9]anno fra gli attrezzi *e io ho el5cato quelli adatti e necess>i al funzionam5to della latt]ia e pi5am5te rispond5ti all'indirizzo tecnico *e que/a deve av]e4 ,il prev5tivo del fabbisogno sia r$atto colla maggior s9c]it e con una c]ta l>ghezza di v$ute1 aff9* non s'incontr9o poscia delusioni e recrim9azioni4 ,buon s5so e compet5za degli organizzatori sono i due requisiti *e port]anno a que/a consegu5za di sp5d] b5e il d5>o e di f> funzion>e rettam5te la latt]ia1 con soddisfazione g5]ale4 ,buon s5so e compet5za colm]anno altres quelle lacune *e io non ho potuto o saputo evit>e 9 que/o capitolo degli attrezzi occorr5ti alla latt]ia4 ,,cap4 ,,xii4 ,=za motrice4 ,le op]azioni *e si compiono 9 una latt]ia sono intellettuali e mat]iali o meccani*e ad un tempo2 l'intellig5za guida e la mano eseguisce4 ,una p>te del lavoro spetta dunque alla mano1 ovv]osia vi5e compiuto m$iante consumo di =za motrice2 tal' il funzionam5to della scrematrice c5trifuga1 della zangola1 della impa/atrice del burro4 ,ogni =za motrice co/a dan>o4 ,bisogna dunque s9 dall'impianto della latt]ia occup>si di que/a facc5da1 scegli]e la =za occorr5te e proporzion>la alla entit della latt]ia ed alle esig5ze di que/a4 ,le =ze motrici applicabili alle latt]ie sono3 #a l'uomo2 #b il maneggio a cavallo2 #c la mac*9a a vapore2 #d la =za idraulica2 #e il motore a gas2 #f l'en]gia elettrica2 #g il motore a petrolio1 b5z9a e simili4 ,l'analisi tecnica ed economica di que/e div]se =ze motrici app>ti5e alla meccanica e qu9di sup]a i conf9i del mio mode/o libro4 ,solo dir *e ognuna delle nom9ate =ze motrici ha i suoi vantaggi ed inconv5i5ti1 ma *e il valut>e giu/am5te gli uni e gli altri cosa *e vuol ess]e fatta caso p] caso e luogo p] luogo4 ,tal* consegue dopo un dilig5te esame delle condizioni locali *e a c]te latt]ie convi5e adott>e una data =za e ad altre latt]ie ne convi5e invece un altra4 ,p] le piccole latt]ie la =za dell'uomo la pi comoda1 la pi sbrigativa1 la pi naturale4 ,ma allor* la latt]ia sup]a una c]ta quantit di latte1 p] esempio otto o dieci qu9tali al giorno e se lavora colla scrematrice c5trifuga1 la =za dell'uomo div5ta co/osa1 irregol>e ed incomoda2 bisogna dunque c]c>e la =za motrice altrove ed impiant>e un mac*9>io4 ,quale8 ,gu>diamoci 9 giro ed oss]viamo come si regolano le div]se latt]ie4 ,il maneggio a cavallo adop]ato 9 molte latt]ie private della bassa ,lomb>dia p] azion>e la zangola1 *e piutto/o pesante e volum9osa4 ,la mac*9a a vapore trovasi nelle gr&i latt]ie coop]ative oppure private4 l'anima della gr&e indu/ria1 la c>att]i/ica dello /abilim5to indu/riale *e lavora #ej come #cjj qu9tali di latte al giorno4 ,la =za idraulica vi5 adop]ata da p>ec*ie latt]ie delle prealpi1 con gr&issimo vantaggio economico4 una =za *e esi/e gi fatta 9 natura1 qu9di la spesa d'impianto limitasi alla sola utilizzazione e tras=mazione4 ,ma siccome non convi5e trasmett]la direttam5te a di/anza e bisogna utilizz>la sul po/o1 cos p] tr>ne pr(itto d'uopo *e la latt]ia sia co/rutta sul luogo della =za idraulica4 ,inoltre bisogna *e que/a sia p]man5te e regol>izzabile4 ,l'applicazione di una =za idraulica nelle migliori condizioni p] una latt]ia una v]a =tuna4 ,il motore a gas di uso comodissimo e facilissimo1 economico p] una piccola latt]ia *e si trova 9 citt od 9 vic9anza ad una (fic9a di gas luce4 ,ma po*issime latt]ie sono 9 grado di tr>ne pr(itto1 causa l'ubicazione loro4 ,oggid sono raccom&ati an*e i motori a gas pov]o1 la cui conv5i5za economica p] realizzabile soltanto p] una =za alta e qu9di p] una gr&e latt]ia4 ,l'en]gia elettrica il v]o ideale della =za motrice p] le latt]ie4 ,la sua applicazione e diffusione dip5de dal famoso problema del c>bone bianco1 cio l'utilizzazione delle cadute d'acqua4 ,ognuno sa *e l'en]gia elettrica conv]tibile 9 =za motrice1 9 luce ed 9 calore4 ,io ho f$e *e l'en]gia elettrica sia p] buona p>te dell',italia sett5trionale la =za motrice pi economica dell'avv5ire e qu9di de/9ata a r5d]e gr&i s]vigi an*e alle latt]ie prealp9e ed alp9e4 ,i motori a petrolio1 a b5z9a e liquidi analoghi incontrano da noi il grave inconv5i5te dell'alto prezzo della mat]ia prima1 il *e porta un alto prezzo della =za motrice 9 confronto ad altri mezzi di produzione della =za4 ,nel re/o s>ebb]o assai comodi e suscettibili di applicazione g5]ale4 ,non posso *iud]e que/o breve capitolo s5za una importante consid]azione1 *e si connette col problema della =za motrice4 ,nelle latt]ie occorre an*e la produzione del calore1 *e necess>io p] div]si usi1 come lo scaldam5to del latte1 la cottura del =maggio1 del si]o1 lo scaldam5to della cas]a1 la pa/orizzazione del latte o della panna1 ecc4 ,l'importanza di una produzione di calore a buon m]cato tanto pi s5tita quanto pi gr&e la quantit di latte *e la latt]ia lavora4 ,9 una gr&e latt]ia fuori di dubbio *e lo scaldam5to a vapore si pres5ta come pi economico e pi sp$itivo4 ,ed allora ecco come l'adozione di una motrice a vapore risolve amb$ue i problemi1 cio la produzione della =za motrice e quella del calore1 poi* il g5]atore del vapore unico e s]ve cos ad alim5t>e la mac*9a a vapore1 come a =nire il vapore p] lo scaldam5to di liquidi e di ambi5ti4 ,,cap4 ,,xiii4 ,scelta del cas>o e sottocas>o4 ,aff>e delicato e della massima importanza1 spettante al ,consiglio d'amm9i/razione della latt]ia1 la nom9a del p]sonale tecnico1 cio del cas>o e del sottocas>o4 ,an*e 9 ,italia si fatto un gr&issimo progresso circa la qualit della mano d'op]a occorr5te alle latt]ie4 ,agli anti*i cas>i empirici1 rozzi1 sudici1 b5e spesso analfabeti1 app5a capaci di fabbric>e un sol tipo di =maggio si v5n]o mano mano so/itu5do i cas>i mod]ni1 i/ruiti dalle scuole speciali di caseificio oppure praticanti 9 qual*e buona latt]ia provv$uta di abile p]sonale4 ,un cas>o mod]no deve sap] fabbric>e div]si tipi di =maggio1 lavor>e b5e il burro1 adop]>e le scrematrici c5trifughe1 esam9>e la ric*ezza del latte coi metodi sp$itivi1 t5]e il regi/ro di ricevim5to del latte1 il regi/ro di fabbricazione1 ecc4 ,le scuole di caseificio di ,reggio ,emilia1 di ,lodi e di ,orzivec*i 7,brescia7 =niscono di que/i cas>i mod]ni2 moltissimi sono i cas>i prov5i5ti dalle dette scuole *e si trovano impiegati presso le v>ie latt]ie1 o sociali o private4 ,prima di assum]e un cas>o al s]vizio dovr il ,consiglio d'amm9i/razione pres5t>gli il regolam5to *e ne det]m9a le mansioni ed ott5]e dallo /esso cas>o di*i>azione scritta di accettazione dei rispettivi obblighi4 ,ci a scanso di mal9tesi e di recrim9azioni t>dive4 ,pel vantaggio della latt]ia convi5e d>e al cas>o l'alloggio possibilm5te nel caseggiato /esso della latt]ia4 ,nel conv5ire la sua retribuzione si dovr precis>e quello *e esso pu prelev>e 9 g5]i app>t55ti alla latt]ia1 come latte1 burro1 =maggio1 legna1 ecc41 di modo *e non accadano abusi da una p>te e spiacevoli sorprese dall'altra4 ,dopo un c]to tempo di es]cizio1 qu&o i soci si s>anno accorti di av] trovato l'uomo *e p] abilit1 op]osit ed one/1 sia loro confac5te1 trov]anno il modo di f>lo p>tecipe agli utili pecuni>i della latt]ia4 ,9 quanto al sottocas>o1 non c' difficolt a trov>lo1 p]* non occorre *e esso conosca il me/i]e2 lo imp>] poi se avr volont ed attitud9e4 ,un qual*e giovanotto del paese pu s]vire all'ufficio di sottocas>o1 *e quanto dire di aiuto al cas>o4 ,con que/e due p]sone si possono lavor>e #e qu9tali e pi di latte al giorno4 ,se aum5t&o di molto il latte1 si trova *e il lavoro div5ta troppo grave pel cas>o e pel sotto cas>o e *e que/i uom9i non fanno a tempo a soddisf>e tutte le mansioni di loro spettanza1 convi5e disp5s>e il cas>o dai lavori di p5na ed affid>li ad altra p]sona capace4 ,il ricevim5to del latte un lavoro1 *e m5tre occupa a lungo il cas>o1 pu altres ess]e eseguito da p]sona non tecnica1 *e p]tanto facile trov>e nel paese ove ha s$e la latt]ia4 ,que/a p]sona non tecnica1 *e *iam]emo il contabile1 se ha tempo disponibile ed attitud9e pu an*e assum]e le funzioni di segret>io4 ,sono adatti a que/o ufficio il segret>io comunale1 il mae/ro di scuola1 un impiegato po/ale1 ecc42 cito que/i p]sonaggi p]* si trovano 9 tutti i comuni e p]* effettivam5te molte latt]ie si s]vono di loro4 ,,cap4 ,,xiv4 ,que/ioni di amm9i/razione e di contabilit4 ,provv$uto all'impianto mat]iale della latt]ia1 bisogna provv$]e an*e all'impianto della contabilit1 *e deve ess]e la cronaca f9anzi>ia ed amm9i/rativa della latt]ia /essa4 ,si pu dire *e ogni latt]ia v$e la contabilit da un suo proprio punto di vi/a4 ,que/a lib]t di azione e di idee an*e entro c]ti limiti giu/ificata dalla div]sa natura dell'ambi5te 9 cui si svolgono le s+ole latt]ie4 ,alludo cos all'ambi5te mat]iale1 come a quello morale1 il quale porta nell'&am5to dell'azi5da un coeffici5te *e non si pu /im>e giu/am5te se non sul po/o4 ,dunque sebb5e le norme g5]ali di contabilit delle azi5de indu/riali e delle coop]ative di produzione siano applicabili an*e alle latt]ie coop]ative1 la =ma1 lo sviluppo1 l'e/5sione di que/a contabilit deve e pu v>i>e da latt]ia a latt]ia4 ,9 fatto di regi/ri e di regi/razione bisogna sap] trov>e la giu/a /rada1 s*iv&o i due vizi e/remi1 cio la pletora e la p5uria4 ,una contabilit pletorica1 ossia a base di regi/ri num]osi e complicati1 oltre ad esig]e molto tempo e spesa non pu ess]e seguita dalla g5]alit dei soci4 ,p] contrappo/o la sc>sit dei libri e delle regi/razioni1 oltre al non g>antire l'amm9i/razione contro le possibili inf$elt e malv]sazioni del p]sonale /ip5diato1 g5]a inc]tezza e disord9e f9anzi>io1 *e conduce pre/o o t>di alla sfiducia1 alla discordia fra i soci1 al disse/o1 allo scioglim5to dell'associazione4 ,la contabilit di una latt]ia sociale deve ess]e semplice1 *i>a1 s9c]a1 esatta e p]suasiva p] tutti coloro *e la v$ono od hanno int]esse a v$]la4 ,p]* raggiunga que/i requisiti1 essa deve ess]e impiantata secondo que/e norme3 #a7 rappres5t>e tutto il movim5to dell'azi5da1 cos *e i div]si regi/ri si collegh9o1 si complet9o e si controll9o reciprocam5te2 #b7 p]mett]e *e ogni socio possa v$]e 9 qualunque mom5to la situazione propria 9 quanto al d>e ed all'av]e2 #c7 t5]e alla giornata quei regi/ri *e devono mett]e 9 evid5za la f$elt del p]sonale /ip5diato1 non* la probit e vigilanza degli amm9i/ratori4 ,v55do dalle norme g5]ali alle p>ticol>i1 ecco quali sono i libri o regi/ri consigliabili alle latt]ie sociali coop]ative3 #a4 ,il libretto dei portatori di latte4 #b4 ,il regi/ro di ricevim5to del latte4 #c4 ,il regi/ro di fabbricazione dei lattic9i4 #d4 ,il libro magazz9o 7c>ico e sc>ico74 #e4 ,il p>tit>io dei soci4 #f4 ,il libro dei m&ati di pagam5to 7a madre e figlia74 #g4 ,il libro rev]sali 7a madre e figlia74 #h4 ,il libro dei soci4 #i4 ,il giornale4 #aj4 ,il libro inv5t>io4 #aa4 ,il libro dei v]bali delle adunanze4 ,i primi quattro libri possono ess]e t5uti 9 corr5te dal cas>o2 /a b5e *e siano a lui confidati p]* rigu>dano op]azioni /rettam5te connesse al suo ufficio e delle quali deve pur r5d]e conto4 ,gli altri libri devono ess]e t5uti dal ,consiglio d'amm9i/razione1 p>ticol>m5te rappres5tato dalle p]sone del presid5te e del segret>io1 i quali appongono la loro firma laddove occorre appunto la loro azione diretta1 come succ$e1 p] esempio1 col libro dei m&ati e delle rev]sali4 ,se nessun membro del ,consiglio si assume la t5uta dei libri 9 discorso1 si affida que/o compito ad un contabile1 *e pu ess]e an*e p]sona e/ranea alla latt]ia ed al quale si conf]isce una congrua retribuzione4 ,ci p] non eson]a l'amm9i/razione dalla responsabilit *e le spetta1 n eson]a il presid5te ed il segret>io1 o coloro *e ne fanno le veci1 di contr(irm>e quei docum5ti *e s'int5dono emanati da loro1 p]* sono atti amm9i/rativi *e lo ,/atuto sociale ed il ,codice di comm]cio affidano alla loro iniziativa ed alla loro autorit4 ,legg5do il surrif]ito el5co dai regi/ri di contabilit1 alcuni lettori trov]anno *e c' troppa roba e qual*e altro lettore trov] invece *e manca qual*e altro libro4 ,ma a prev5ire il troppo degli uni ed il poco degli altri ho gi di*i>ato 9 pr9cipio di que/o capitolo *e ogni latt]ia v$e la contabilit da un suo proprio punto di vi/a4 ,qu9di io ammetto *e si possa risolv]e b5e la que/ione coll'uso di tanti regi/ri come di po*i4 ,sotto que/o rigu>do io cr$o *e gli amm9i/ratori f>anno b5e prima di impiant>e la contabilit della nuova latt]ia ad esam9>e la contabilit1 ossia la t5uta dei regi/ri1 di qual*e buona latt]ia1 d'importanza p>agonabile alla loro4 ,v$5do la contabilit 9 azione1 essi pr5d]anno dall'esempio *e hanno sotto gli oc*i tutto quanto fa pel caso loro p>ticol>e1 poi apprezz]anno giu/am5te l'entit del lavoro *e occorre p] t5]e 9 corr5te i regi/ri di contabilit e di amm9i/razione e si di/ribuiranno le mansioni tra loro1 oppure scegli]anno le p]sone idonee a b5 eseguirle4 ,del re/o gli amm9i/ratori hanno il dov]e di vigil>e e di controll>e la contabilit1 la quale p>agonabile ad una mac*9a1 *e s'irrug9isce ed indurisce qu&o rimane inop]osa1 m5tre *e con poco olio e con poco lavoro di pulizia si manti5e lungam5te qu&o il suo funzionam5to cont9uato 9 modo regol>e e metodico4 ,rigu>do alla qualit dei regi/ri da t5]e 9 corr5te1 devesi not>e *e le latt]ie sociali co/ituite legalm5te1 ossia sulle basi del ,codice di comm]cio1 sono obbligate p] legge a t5]e1 oltre ai regi/ri *e cr$ono opportuno1 i segu5ti3 il libro dei soci1 il giornale1 il libro dei v]bali delle adunanze1 il libro inv5t>io4 ,l'omissione di que/i regi/ri 1 pi *e un errore1 un dolo1 *e pu ess]e causa di seccature1 di contravv5zioni e peggio1 poi* la magi/ratura es]cita sulle coop]ative co/ituite legalm5te un controllo1 *e a tempo e luogo pu tradursi 9 ispezioni1 9 esami1 9 ri*iami1 ecc4 ,dunque t55do i sopradetti regi/ri 9 regola1 gli amm9i/ratori della latt]ia possono dire la loro ragione a *iunque ed 9 qualunque ev5i5za1 p>ticol>m5te qu&o le sorti della latt]ia volgess]o a male o *e si manife/asse qual*e que/ione critica ed imb>azzante4 ,dei quattro libri sopra citati il pi importante il giornale1 il quale de/9ato ad esprim]e 9 qualunque mom5to tutta la situazione economica e f9anzi>ia della latt]ia4 ,ottimo modello il cos detto giornale si/ema am]icano1 il quale ha molte f9*e ed em95tem5te e completam5te descrittivo4 ,t5uto alla giornata1 come esige il nome /esso1 que/o libro riassume e comp5etra i regi/ri di contabilit pi necess>i4 ,sembra a prima vi/a complicato e gr&ioso1 ma con un po' di pratica *e si fa con esso1 an*e le p]sone di non gr&e coltura lo possono adop]>e od int]pret>e s5za difficolt4 ,9 fatto di contabilit il giornale am]icano si pu dunque *iam>e il libro dei libri1 ossia il sup]libro1 secondo lo /ile oggi di moda#g4 ,,cap4 ,,xv4 ,insuccessi di latt]ie sociali e conclusioni4 ,fra la moltitud9e delle latt]ie sociali sorte 9 ,italia non tutte hanno avuto buon esito1 non tutte prosp]ano oggid4 ,buon num]o di latt]ie sociali sono morte1 e fra le viv5ti non difficile trov>mi di quelle inf]me1 *e campano a mala p5a fra /5ti e languori4 ,p]* ci8 ,l'indag>e le cause di que/i insuccessi c]tam5te cosa i/ruttiva p] coloro *e si acc+ono a promuov]e latt]ie sociali1 p] la /essa ragione *e giova all'uomo il conosc]e le vie p] le quali gli giungono le malattie1 aff9* egli sappia dif5d]si e cons]v>si 9 salute4 ,le molte cause di morte o di m>asmo delle latt]ie si possono conc5tr>e nelle tre segu5ti1 *e si riscontrano ora isolate1 ora associate fra di loro1 cio2 l'insuffici5za del latte1 l'inabilit degli amm9i/ratori1 la discordia e la mancanza di solid>iet tra i soci4 ,non occorrono comm5ti p] illu/r>e i concetti riassunti 9 que/e tre cause3 la prima una que/ione di fatto1 sulla quale ho gi detto 9 altro capitolo la mia op9ione2 le altre due sono di c>att]e psicologico e danno luogo ad una sequela di que/ioni tra uomo e uomo1 ognuno procur&o di c>ic>e i propri errori sulle spalle degli altri2 ognuno c]c&o negli oc*i degli altri quella tal pagliuzza s5za p5s>e se nel proprio non siavi una trave4 ,un vec*io assioma dice *e ogni popolo ha il gov]no *e si m]ita4 ,l'espressione p]fettam5te applicabile alla coop]azione e p] consegu5za alle latt]ie sociali1 *e del pr9cipio coop]ativo sono una manife/azione4 ,l'esito di una coop]ativa la risultante delle =ze mat]iali e morali1 positive e negative1 dei s+oli coop]atori4 ,que/e i/ituzioni hanno una v]a pot5za civilizzatrice qu&o siano intese e praticate nel loro giu/o s5so1 *e il contributo di tutte le piccole =ze e al b5e comune4 ,sono gli uom9i *e fanno le i/ituzioni e non vicev]sa2 agli uom9i spetta il m]ito della buona riescita1 come il dem]ito 9 caso d'insuccesso4 ,que/i pr9cipi sono pi5am5te applicabili an*e alle latt]ie sociali1 e p]ci dico non co/ituite la latt]ia se non qu&o gli animi sono b5 prep>ati1 l'ambi5te maturo e qu&o avete trovato gli uom9i adatti a sopport>e l'on]e dell'amm9i/razione4 ,inf9e p]mettetemi di p>afras>e il sopradetto assioma e di dire1 a guisa di conclusione1 ai soci delle latt]ie passate1 pres5ti e future1 gr&i e piccole *e siano1 *e i soci hanno la latt]ia sociale *e si m]itano4 ,,f9e ,illu/razione3 ,,tavola ,i4 ,fig4 #c -- ,,prospetto -- ,facciata a sud4 7,scala #a3ajj74 ,+4 ,b4 ,,folli1 dis4 ,illu/razione3 ,,tavola ,,ii4 ,fig4 #d -- ,,prospetto -- ,fianco ad e/4 7,scala #a3ajj74 ,+4 ,b4 ,,folli dis4 ,illu/razione3 ,,tavola ,,iii4 ,fig4 #e -- ,,pianta ,,di ,,una ,,latt]ia ,,funzionante ,,con ,,scrematrice ,,c5trifuga4 ,indicazioni3 #a4 ,bascule2 #b4 ,vasca s]batoio p] latte2 #c4 ,scrematrice2 #d4 ,zangola2 #e4 ,impa/atrice2 #f4 ,sp]sole p] burro2 #g4 ,caldaia2 #h4 ,sp]sole p] =maggio2 #i4 ,tor*io ,+lese2 #aj4 ,frangicagliata4 7,scala #a3ajj74 ,+4 ,b4 ,,folli1 dis4 ,illu/razione3 ,,tavola ,,iv4 ,fig4 #f -- ,,sezione ,,trasv]sale -- ,spaccato secondo la l9ea ,a ,b 7v4 ,tav4 ,,iii74 7,scala #a3ajj74 ,+4 ,b4 ,,folli1 dis4 ,illu/razione3 ,,tavola ,v4 ,fig4 #g -- ,,sezione ,,longitud9ale -- ,spaccato secondo la l9ea ,c ,d 7v4 ,tav4 ,,iii74 7,scala #a3ajj74 ,+4 ,b4 ,,folli1 dis4 ,,note3 #a ,le espressioni latt]ia sociale e latt]ia coop]ativa si equivalgono1 hanno cio lo /esso significato8 ,a me p>e di no3 e infatti v$iamo *e esi/ono delle latt]ie *e pur si *iamano sociali1 ma *e non hanno la v]a =ma coop]ativa1 quale contemplata dal codice di comm]cio4 ,dunque una latt]ia coop]ativa necess>iam5te an*e sociale1 ma una latt]ia sociale pu non ess]e coop]ativa4 ,9 ,italia si usano indiff]5tem5te le due d5om9azioni come foss]o equival5ti3 all'e/]o invece le latt]ie sociali coop]ative si *iamano latt]ie coop]ative1 av5do esse adottato la coop]azione come la =ma pi p]fetta della consociazione dei latti4 ,9 quanto ai risultati pratici1 la diff]5za tra l'una e l'altra qualifica cos piccola1 *e ci spiega come nelle masse campagnole esse v5gano usate indiff]5tem5te come foss]o s9onime4 ,e se cos f> an*'io 9 que/o lavoruccio1 *e ha la s+ol>e pretesa di ess]e scritto p] il popolo dei campi1 sp]o *e nessuno vorr mett]mi 9 contravv5zione p] cos piccolo arbitrio4 #b ,alludesi a quei piccoli v]mi bian*i1 agili saltatori1 *e sono l>ve della mosca del =maggio4 #c ,p] esempio3 ,,bassi3 ,le latt]ie sociali 9 ,italia -- ,,bonsignori3 ,utilit e facilit d'impianto delle latt]ie sociali4 -- ,,de ,,gobbis3 ,le latt]ie sociali1 /udio amm94 #d ,v$asi p] es4 ,,cogliolo e ,,rod9o3 ,codice delle ,societ coop]ative4 #e ,p] es4 ,,besana3 ,comp5dio teorico-pratico di caseificio4 ,edit4 ,u4 ,hoepli1 ,milano4 ,l4 #ab -- an*e presso ,casa ,ottavi -- ,casale4 #f ,que/i prezzi mi v5n]o comunicati dalla ditta ,mel*iorre ,sordi di ,lodi1 e si devono int5d]e s5za impegno p]* vanno soggetti ad oscillazioni 9 pi od 9 m5o a norma delle vic5de dei m]cati4 -- ,del re/o le grosse ditte usano conc$]e un s5sibile ribasso sopra le commissioni di una c]ta entit4 #g ,il lettore *e desid]asse /udi>e l'argom5to della contabilit delle latt]ie sociali pu consult>e3 ,,bassi ,le latt]ie sociali 9 ,italia e ,,de ,,gobbis ,le latt]ie sociali4 ,nota del ,trascrittore ,ortografia e punteggiatura orig9ali sono /ate mant5ute1 corregg5do s5za annotazione m9imi errori tipografici4