,tecnico ,agrario ,g4 ,garibaldi1 ,roma7 ,prof4 ,,carlo ,,besana ,,direttore ,,della ,r4 ,,stazione ,,sperimentale ,,di ,,caseificio ,,di ,,lodi ,,guida ,,per ,,la ,,costituzione ,e ,,per ,l',,impianto ,,di ,,latterie ,,sociali ,,cooperative ,,casale ,,monferrato ,,tipografia ,e ,,litografia ,,carlo ,,cassone #aijb4 ,propriet letteraria ,,indice ,proemio ,pag4 #a ,,cap4 ,i4 -- ,il caseificio domestico #e ,,ii4 -- ,un po' di storia delle latterie sociali #aj ,,iii4 -- ,vantaggi e benefici arrecati dalle latterie cooperative #ai a7 ,nell'ordine finanziario ivi b7 ,nell'ordine morale #bh ,,iv4 -- ,come si procede per costituire una latteria sociale cooperativa #cj ,v4 -- ,questione di danaro #dj ,,vi4 -- ,lo ,statuto sociale ed il ,regolamento interno #dg ,,vii4 -- ,modello di ,statuto per una latteria sociale cooperativa #ea ,titolo ,i4 -- ,costituzione1 sede1 durata e scopo della ,societ ivi ,titolo ,,ii4 -- ,capitale sociale #eb ,titolo ,,iii4 -- ,soci1 loro ammissione1 diritti1 doveri1 recesso #ec ,titolo ,,iv4 -- ,ordinamento sociale #ee ,titolo ,v4 -- ,bilancio4 ,ripartizione degli utili4 ,fondo di riserva #fc ,titolo ,,vi4 -- ,scioglimento della ,societ #fe ,titolo ,,vii4 -- ,disposizioni diverse #ff ,,viii4 -- ,modello di ,regolamento interno per una latteria sociale cooperativa4 #fg ,,ix4 -- ,impianto ed indirizzo tecnico della latteria #gc ,x4 -- ,i locali per la latteria #gi ,,xi4 -- ,attrezzi #hi ,,xii4 -- ,forza motrice #acj ,,xiii4 -- ,scelta del casaro e sottocasaro #acd ,,xiv4 -- ,questioni di amministrazione e di contabilit #acg ,,xv4 -- ,insuccessi di latterie sociali e conclusioni #adb ,,indice ,,delle ,,figure ,fig4 #a e #b -- ,prospetto e pianta del fabbricato per una latteria sociale ,pag4 #hc #c -- ,tav4 ,i4 ,prospetto-facciata a sud 7,v4 in fine volume7 #d -- ,tav4 ,,ii4 ,prospetto-fianco ad est 7,v4 in fine volume7 #e -- ,tav4 ,,iii4 ,pianta 7,v4 in fine volume7 #f -- ,tav4 ,,iv4 ,sezione trasversale -- ,spaccato secondo la linea ,a ,b 7v4 ,tav4 ,,iii7 7,v4 in fine volume7 #g -- ,tav4 ,v4 ,sezione longitudinale -- ,spaccato secondo la linea ,c ,d 7v4 ,tav4 ,,iii7 7,v4 in fine volume7 #h -- ,cremometro ,pag4 #ia #i -- ,termometro a mercurio ivi #aj -- ,lattedensimetro ivi #aa e #ab -- ,lattozimoscopio #ib #ac -- ,acidobutirrometro #ic #ad -- ,provette graduate ivi #ae -- ,bidoni #id #af -- ,bidoni a zaino ivi #ag -- ,secchione tronco-conico #ie #ah -- ,secchielli cilindrici a becco ivi #ai -- ,secchielli a becco e maniglia #if #bj -- ,vasca in bandone con robinetto ivi #ba -- ,vasca-serbatoio ivi #bb -- ,secchi graduati #ig #bc -- ,carretto con secchione ivi #bd -- ,stacci a rete di ottone #ih #be -- ,stacci a imbuto a rete metallica4 #ih #bf -- ,stacci a imbuto a doppia rete metallica1 mobile #ii #bg -- ,bacinelle di lamiera stagnata ivi #bh -- ,pannaruola tonda ivi #bi -- ,mestolo di acero con manico #ajj #cj -- ,mestolo tondo ivi #ca -- ,bascule ivi #cb -- ,bascule con recipiente tarato #aja #cc -- ,refrigerante per latte4 7,sezione7 #ajb #cc;bis 7,prospettiva7 ivi #cd -- ,refrigerante cilindrico #ajc #ce -- ,riscaldatore del latte #ajd #cf -- ,pastorizzatore #aje #cg -- ,riscaldatore ed elevatore ,triumph #ajf #ch -- ,scrematrice ,laval alfa a motore #ajg #ci -- ,scrematrice ,laval alfa a mano #ajh #dj -- ,pompa a stantuffo #aji #da -- ,apparecchio per la coltivazione dei fermenti selezionati #aaj #db -- ,vasca per l'acidificazione della panna #aaa #dc -- ,sostegno per bacinelle ivi #dd -- ,zangola a botte orizzontale #aab #de -- ,zangola ,vittoria #aac #df -- ,impastatrice meccanica per burro #aad #dg -- ,impastatrice uso gramola per burro ivi #dh -- ,spatole di legno #aae #di -- ,stampo di legno per burro #aaf #ej -- ,stampo ovale #aag #ea -- ,caldaia di rame per formaggio di grana ivi #eb e #ec -- ,caldaia di rame forma svizzera #aah #ed -- ,spino per formaggio di grana #aai #ee -- ,spino per formaggi svizzeri ivi #ef -- ,lira #abj #eg -- ,rotella di legno ivi #eh -- ,fascere di legno ivi #ei -- ,torchio metallico #aba #fj -- ,torchio metallico doppio #aba #fa -- ,forme cilindriche bucherate di lamiera stagnata #abb #fb -- ,torchio a leva sistema svizzero #abc #fc -- ,frangicagliata #abd #fd -- ,spazzolone di crine vegetale ivi #fe -- ,sonda o trivella ivi #ff e #fg -- ,spazzole #abf #fh -- ,poppatoio per vitelli ivi #fi -- ,malserini #abg #gj -- ,oliatore ivi #ga -- ,scaloni o scalere ivi ,,proemio ,sappiate1 o cortesi lettori1 che1 come tutte le cose di questo mondo1 anche le latterie sociali si dividono in grandi1 piccole e mezzane#a4 ,chiamo grandi le latterie che dispongono di oltre #ej quintali di latte al giorno e vanno sino ai #bjj e pi quintali2 i soci possedono una bergamina1 o piccola o grande1 e sono o proprietari di fondi1 oppure fittabili4 ,queste grandi latterie si vedono nella bassa ,lombardia1 dove esistono latifondi1 con coltura intensiva foraggera e dove il latte il profitto principale dell'azienda agraria4 ,l'ambiente in cui si svolgono offre tutte le risorse dell'odierna civilt2 esse vi trovano uomini e istituzioni1 capitali e credito1 strade e rapidi mezzi di trasporto1 consumatori numerosi sul luogo e commercianti pronti ad esportare la produzione loro4 ,insomma le grandi latterie sono fortunate2 la loro costituzione ed il loro impianto si fanno speditamente2 l'esempio di una si propaga rapidamente da comune a comune1 da provincia a provincia2 la loro forma prettamente cooperativa4 ,all'impianto di taluna di esse ho avuto il piacere di portare anch'io pi di un granello di sabbia4 ,ed ora intendo che quel granello di sabbia1 che questo scritto1 sia dedicato alle piccole latterie sociali e vorrei che insieme a molti altri granelli provenienti da altre parti1 formasse macigno e giovasse ad istituire nuove latterie1 precisamente in quelle localit e fra quella classe di umili per i quali la latteria cooperativa non soltanto industria del latte1 ma mezzo di rigenerazione morale e materiale4 ,per piccole latterie intendo quelle che raccolgono da tre a cinque quintali1 o poco pi1 di latte al giorno e constano di molti soci1 che sono piccoli proprietari oppure contadini1 provveduti di qualche vaccherella4 ,queste latterie si contano a centinaia anche in ,italia ed hanno fatto un mondo di bene2 si trovano nelle prealpi2 ma c' posto per molte altre ancora nelle ,alpi1 e poi c' l',appennino che quasi tutto da coltivare in fatto di latterie sociali1 e c' la ,sardegna che non ne ha affatto4 ,alle latterie grandi dir che per prosperare hanno bisogno di centinaia di mille lire e di molta concordia2 alle latterie piccole dir quello che ora sto per scrivere2 in quanto alle latterie mezzane dir nulla1 perch1 siccome stanno di posto tra il molto e il poco1 provveder loro la perspicacia dell'amico lettore4 ,,cap4 ,i4 ,il caseificio domestico4 ,andiamo a visitare un villaggio abitato da piccoli proprietari che hanno qualche vacca da latte1 ma non possedono la latteria sociale4 ,ivi vedremo in funzione il caseificio domestico4 ,la cucina della famiglia anche la cucina del caseificio4 ,la caldaia del formaggio quella che serve anche per la polenta o pel bucato4 ,i minuscoli formaggi preparati si vedono sparsi dappertutto1 in cucina1 in camera da letto1 persino sotto il letto4 ,le bacinelle che contengono il latte in affioramento sono vasi di ogni forma e composizione2 si vedono in cucina sopra una panca1 o sopra una sedia ed anche per terra1 a disposizione dei bimbi1 del fedele cane1 del gatto di casa e dei suoi amici4 ,ci vogliono alcuni giorni per radunare tanto latte da poter fare una lavorazione1 cio poter raccogliere una certa quantit di panna da far burro e adoperare il latte spannato a fare formaggio magro4 ,ma intanto il latte in riposo diventa acido e talora si rappiglia2 la panna che fornisce1 sbattuta in quella zangola imperfetta che la zangola a pistone1 d un burro infelice1 inzuppato di latticello che1 messo a friggere in padella1 scoppietta maledettamente4 ,il formaggio1 tirato fuori alla meglio dalla caldaia1 stenta a stare insieme2 bistrattato nella sua fabbricazione e poscia durante la stagionatura1 diventa trastullo dei topi quando non preda di vermi#b4 ,chi si occupa della lavorazione del latte nel caseificio domestico di solito la massaia2 le sue mansioni cominciano colla nutrizione delle vacche e vanno sino alla vendita dei latticini4 ,la sua arte casearia basata semplicemente sulla massima3 cos faceva mio padre4 ,e del resto1 sopraffatta dalle molte faccende domestiche1 non potrebbe fare di pi e meglio4 ,se quel burro che essa prepara vien messo in mercato1 dispregiatissimo1 perch acido1 non lavato1 non spurgato1 carico di latticello4 ,e quando si tratta di vendere la collezione dei formaggi1 il compratore osserva che non ve ne sono due di egual forma e di egual cera1 trova che l'uno troppo piccolo1 che l'altro troppo alto1 che questo tarlato1 che quell'altro marcio e che quasi tutti sono deformi1 guasti1 o prossimi ad andare in malora4 ,in conclusione1 bisogna venderli per un prezzo meschinissimo1 altrimenti vanno a finire sul letamaio4 ,per molte famiglie non vendono i prodotti del loro caseificio minuscolo e primitivo2 dal latte quotidiano delle loro vacche prelevano quello che serve pel consumo diretto della famiglia1 e col resto fanno burro e formaggio da consumarsi in casa1 comunque sia4 ,di conti non se ne fanno1 e quando non bastano il burro ed il formaggio prodotto in casa1 si comperano fuori se vi sono i quattrini per pagarli1 altrimenti si risparmia di condire la polenta col burro e col formaggio4 ,mi pare d'aver detto abbastanza1 per dimostrare che il caseificio domestico il caseificio esercitato alla spicciolata1 senza locali1 senza attrezzi1 senza arte2 non ha carattere commerciale1 perch d prodotti scadenti1 non basta ai bisogni della famiglia1 perch trascurato e considerato come un ripiego anzich un provento dell'agricoltura4 un errore economico1 perch se si valutasse il tempo che si spende a lavorare quei pochi litri di latte e si ripartisse il valore sui meschini latticinii ottenuti si troverebbe che questi non meritano tanta fatica e che quel tempo potrebbesi spendere molto meglio4 ,il piccolo proprietario non considera il caseificio domestico come una parte della sua industria rurale1 non ne vede il profitto in denaro e quindi trascura il bestiame1 il foraggio1 la stalla4 ,non si studia di trovare ed allevare vacche pi lattifere di quelle che ha1 le nutre cogli scarti del suo campo1 somministra loro un mangime che appena sarebbe buono per lettiera1 le manda a pascolare tra gli sterpi e sulle rupi1 fiaccandole con lunghi viaggi di andata-ritorno in montagna1 poi le relega in un bugigattolo buio e senza aerazione1 che vorrebbe essere una stalla2 infine nessun stimolo sente ad aumentare la produzione dei formaggi1 n il numero delle sue vacche4 ,molti villaggi della zona alpina1 dove appunto la propriet assai suddivisa e le vacche da latte sono da tutti possedute1 come strumenti connessi alla piccola azienda rurale1 avevano1 prima dell'istituzione della latteria sociale1 tutti e tre i flagelli che percuotono le popolazioni rurali1 cio la miseria1 l'emigrazione1 l'usura4 ,essi avevano del latte e non lo sapevano sfruttare1 avevano delle vacche e le nutrivano male1 avevano dei campi e dei pascoli e non s'industriavano di trarne maggior foraggio per poter alimentare maggior numero di bestie lattifere4 ,la latteria sociale aperse gli occhi a quei poveri agricoltori2 fu dessa che combatt e scacci i tre flagelli sunnominati4 ,mentre prima del suo impianto1 gli abitanti compravano formaggio al di fuori1 adesso ne fabbricano pi del bisogno locale e ne vendono invece2 le persone che prima pasticciavano il latte in casa1 per fare poco burro e cattivo formaggio1 ora spendono meglio il loro tempo a governare il bestiame e a coltivare il loro terreno4 ,il bestiame nel comune aumentato di numero e migliorato di qualit4 ,in quanto al terreno1 esso ancora quello di prima nell'estensione1 ma il lavoro dell'uomo lo ha reso pi produttivo2 dunque nello stesso spazio si nutre maggior quantit di persone4 ,ed ecco il progresso agricolo1 associato al progresso economico ed igienico di una popolazione rurale4 ,il caseificio domestico stato dunque eliminato dalla cooperazione4 ,e cos sia4 ,auguriamoci che faccia la stessa fine anche laddove vive ancora4 ,,cap4 ,,ii4 ,un po' di storia delle latterie sociali4 ,lungi da me ogni idea di fare dell'erudizione1 perch parlo di storia4 ,no2 sono persuaso che al lettore poco importa il sapere se le latterie sociali siano sorte in un certo secolo piuttosto che in un altro4 ,quando ben avessi detto che una latteria sociale a ,bormio esisteva gi nel #aejj e che nelle ,alpi svizzere e francesi funzionavano latterie sociali nel secolo ,,xiv ed anche nel secolo ,,xii1 un altro autore pi diligente potrebbe1 frugando nelle biblioteche1 scoprire documenti che provano l'esistenza di latterie sociali in epoche ancora pi remote1 se non nelle ,alpi1 in altre catene di montagne1 se non in ,europa1 almeno nell',asia1 che da tutti ritenuta la culla dell'umanit e della pi antica civilt4 ,la consociazione dei latti per lavorarli in comune cosa troppo ovvia e naturale perch non sia stata praticata dai popoli primitivi1 che erano indubbiamente pastori1 allevatori di bestiame e sfruttatori di latte4 ,abbandoniamo le questioni di storia agli eruditi1 ma esaminiamo l'origine delle latterie sociali in rapporto alle condizioni naturali dell'uomo e dell'agricoltura ed allora ci troveremo nel caso di ricavare non pochi insegnamenti pratici che non devono essere ignorati da coloro che intendono dedicarsi alla istituzione delle latterie sociali4 ,se la consociazione dei latti cosa naturale ed istintiva fra i popoli pastori1 la forma di questa consociazione ha presentato diverso grado di perfezione a norma dei tempi e dei luoghi1 od in altre parole1 a norma del grado di civilt dei diversi popoli4 ,infatti la consociazione dei latti comincia con una forma semplicissima1 che la prestazione reciproca del latte4 ,si tratta di diversi piccoli produttori1 i quali invece di lavorare ogni giorno il loro piccolo latte in casa1 per fare dei piccoli formaggi1 convengono di prestare il latte successivamente ad ognuno di essi4 ,in tal modo a ciascuno viene la volta della lavorazione1 ed in quella tal giornata uno esercita il caseificio domestico alla meglio che pu1 raccogliendo il latte dei produttori consociati4 ,per esempio3 ,a1 ,b e ,c sono tre individui che convengono di prestarsi il latte a vicenda2 oggi ,a riceve e lavora il latte di ,b e di ,c2 domani ,b che riceve e lavora il latte di ,a e di ,c2 il terzo giorno il latte di ,a e di ,b spetta a ,c4 ,al quarto giorno ricominciasi da capo il turno col socio ,a4 ,in fondo1 questa prestazione reciproca di latte1 piuttosto che una consociazione1 potrebbesi chiamare uno scambio di latte1 o per meglio dire una compera di latte pagato con altro latte4 ,questo sistema ha tutti gli inconvenienti del caseificio domestico1 col solo vantaggio apprezzabile1 che ogni socio ha la tribolazione del lavorare il latte appena ogni tanti giorni1 cio quando viene il suo turno1 e non tutti i giorni4 ,essendo un caseificio domestico temperato e non l'esercizio di una industria proficua1 si capisce come questa forma rudimentale di consociazione dei latti non abbia intento commerciale e quindi sia adatta soltanto alla preparazione dei latticini occorrenti ai bisogni della casa1 ossia della famiglia4 ,dalla prestazione reciproca del latte si passa con poche modificazioni alla latteria turnaria1 forma di consociazione di latte della quale si hanno non pochi esempi nelle nostre ,prealpi anche oggid4 ,il latte ancora lavorato per turno1 per conto dei diversi soci successivamente1 ma per lavorato in un locale apposito1 con attrezzi prescelti1 e non dai singoli soci1 che sono dal pi al meno inesperti1 ma da un casaro scelto di comune accordo4 ,nel giorno in cui il latte spetta ad un tal socio1 questo tenuto a fornire la legna occorrente alla lavorazione del latte1 inoltre ha l'onere di pagare il casaro e talora di prestargli aiuto di persona nella fabbricazione dei latticini4 ,questi ultimi vengono ritirati dal socio di solito subito1 in certe latterie invece dopo qualche tempo1 ossia si lascia il formaggio in custodia al casaro sinch sia maturato4 ,la latteria turnaria consociazione di latti piuttosto che di persone2 esonera il socio dal fare il caseificio domestico1 ma lo obbliga a tenersi in casa i formaggi di sua spettanza2 concentra il lavoro pi difficile nelle mani di una persona tecnica1 che il casaro2 e quindi la produzione della latteria segna un notevole miglioramento in confronto al caseificio domestico1 ma tuttavia i prodotti non presentano quella uniformit e quella costanza di tipo1 che vuole il commercio1 essendo in generale dessi fatti per uso e consumo dei singoli soci e talora a norma dei desideri o dei capricci di questi4 ,nella latteria turnaria non esiste la cooperazione1 perch non c' cointeressenza4 ,ogni socio vede il proprio interesse soltanto nel giorno in cui si lavora il latte per lui1 non ne ha affatto negli altri giorni4 ,egli pu essere immeritatamente favorito se s'imbatte in giornate di buon latte e di regolare fabbricazione1 come pure pu essere senza sua colpa danneggiato se gli tocca il turno in giornate di cattivo prodotto4 ,il casaro1 anzich lavorare per una societ1 lavora per una serie di padroni1 che si rinnovano e si succedono e pertanto non sa resistere alle sue preferenze e parzialit verso quei soci che meglio sanno farsi valere o coll'autorit morale o coi regali4 ,se poi i singoli soci vogliono far commercio dei loro latticini1 si trovano in grande imbarazzo1 perch mancano di cognizioni e di esperienza commerciale e perch non hanno merce di tipo uniforme2 essi finiscono a cadere nelle mani degli intermediari ed a vendere la loro merce a vilissimo prezzo4 ,la latteria turnaria dunque un caseificio di ripiego1 che non desta nei soci nessun stimolo di miglioramento del proprio latte1 n di reciproco affiatamento e di progresso4 ,piuttosto che niente1 si accetti anche la latteria turnaria come primo passo per trasformarla poi in cooperativa2 dico questo perch in taluni luoghi si fatta la questione del carattere da darsi alla latteria1 ed i produttori di latte dissero3 o latteria turnaria o niente4 ,anzi si verificato anche qualche caso di latteria cooperativa1 che per ragioni diverse si cangiata in turnaria4 ,pi frequenti sono le trasformazioni delle latterie turnarie in private1 subentrando il casaro stesso ai soci tutti come compratore del latte e come speculatore per suo conto4 ,questo accaduto1 ad esempio1 nell',emilia e nel ,mantovano1 ove funzionano oggid buon numero di latterie private1 che erano anticamente turnarie4 ,nella latteria cooperativa od in compartecipazione abbiamo questi caratteri essenziali1 che il latte lavorato dal casaro per conto dei soci tutti1 che i prodotti sono venduti in comune e gli utili sono ripartiti fra i soci in proporzione del latte da ciascuno consegnato alla latteria4 ,il casello e gli utensili ad esso inerenti sono propriet sociale2 comuni sono i profitti e comuni sono le spese di esercizio della latteria1 fra le quali notiamo la retribuzione al casaro ed ai suoi aiutanti1 la legna da ardere1 il sale1 i reagenti del caseificio1 ecc4 ,un consiglio di amministrazione1 eletto dai soci1 presiede e vigila tutte le funzioni dell'azienda1 compila e presenta ogni anno il rendiconto dell'esercizio caseario e lo stato patrimoniale4 ,come si vede da questi pochi caratteri1 la funzione cooperativa in queste latterie completa2 non si tratta di industriali che riuniscono dei capitali per cavarne un lucro1 ma bens di produttori di latte che riuniscono il loro latte in un corpo solo per lavorarlo in comune1 a fine di trarne il maggior profitto colla minor spesa possibile4 ,una latteria cos fatta dunque una cooperativa appartenente alla categoria delle cooperative di produzione2 come tale considerata dal ,codice di commercio ed anche dal fisco1 il quale giustamente esonera le latterie sociali dalla tassa di ricchezza mobile1 perch non sono stabilimenti industriali a base di nuovi capitali1 ma sono una trasformazione di materia prima prodotta dai singoli soci4 ,lo sviluppo delle latterie sociali cooperative in ,italia proprio della seconda met del secolo ,,xix2 esse crebbero numerose dal #ahgj al #ahhj in tutta la zona prealpina1 che comprende la valle d',aosta1 l'alto ,novarese1 la ,valtellina1 il ,bellunese1 il ,friuli4 ,parecchie pubblicazioni e concorsi a premi in danaro fece il ,ministero di agricoltura dal #ahgb in poi per promuovere la costituzione di latterie sociali4 ,nei concorsi banditi dopo il #ahhj ebbi l'onore di far parte della commissione giudicatrice nominata dal ,ministero1 il che mi procur il piacere di visitare molte latterie delle prealpi e di fare la conoscenza con egregie persone che si dedicavano con intelletto d'amore al progresso delle latterie sociali4 ,molte latterie nacquero in seguito ai predetti concorsi governativi1 altre si trasformarono e si perfezionarono4 ,pi volte esse richiamarono su di loro l'attenzione del pubblico4 ,a ,milano nel #ahgd ebbe luogo presso la ,scuola superiore d'agricoltura un congresso di direttori di latterie ed inoltre una mostra di prodotti e di utensili di caseificio4 ,analogamente si fece ad ,udine nel #ahhe ed a ,treviso nel #ahhh4 ,le relazioni di questi congressi vennero pubblicate per le stampe e dimostrarono largamente i grandi benefici che avevano recato e dovevano recare le latterie sociali nel nostro paese1 nonch la somma considerevole di energia fisica ed intellettuale che spendevasi per il loro incremento e miglioramento4 ,sia dunque lode a tutti quei benemeriti italiani che1 sia come promotori1 sia come fautori1 sia come direttori o presidenti di latterie sociali1 lavorarono a cos nobile scopo4 ,chiedo venia al lettore se non cito nomi di persone1 perch se dovessi darne la lista sarebbe troppo lunga e commetterei di certo qualche involontaria s1 ma deplorevole dimenticanza4 ,fra i corpi morali benemeriti vuol essere ricordato il ,ministero di agricoltura che1 all'infuori dei concorsi sopranominati1 confer sussidii in denaro ed in attrezzi a molte povere latterie di montagna1 all'inizio della loro costituzione1 sussidi che mentre contribuirono alle necessarie spese d'impianto1 ebbero altres l'effetto di incoraggiamento morale alla cooperazione in epoca in cui l'idea cooperativa era poco nota e meno praticata4 ,anche le latterie hanno fatto progressi e come organismi e come tecnica4 ,nei primordi del loro sviluppo la diffidenza naturale e la povert di mezzi e di cognizioni dei piccoli produttori di latte ne rendeva laboriosa la nascita1 meschino l'impianto e stentata la vita4 ,ma poco a poco l'idea cooperativa si propag1 e istruiti dall'esperienza delle prime latterie1 si venne alla costituzione legale dell'associazione1 alla compilazione di completi e razionali statuti1 all'impianto moderno con fabbricato apposito ed all'applicazione dei metodi e degli apparecchi perfezionati di lavorazione del latte1 tanto che molte latterie sociali presentarono risultati tecnici ed economici cos buoni da superare quelli delle grosse latterie private esistenti in plaghe dove il caseificio era radicato fin da tempi remoti4 ,si videro splendidi esempi di mutualit e solidariet nell'impianto delle latterie sociali4 ,per esempio3 nel ,bellunese si costrussero i locali di certe latterie dai soci stessi1 contribuendo ognuno di essi colla mano d'opera1 oppure con somministrazione di legnami od altri materiali da costruzione4 ,le difficolt finanziarie1 ossia quelle dipendenti dal trovare il denaro occorrente alle spese d'impianto sono assai ridotte oggi in confronto ad una volta4 ,il credito viene in aiuto alle latterie di solida e savia costituzione2 ed il credito sotto una qualsiasi forma non manca mai alle persone ed alle istituzioni che sanno essere ad un tempo oneste1 abili e coraggiose4 ,le primitive latterie sociali avevano pochi soci e poco latte2 quelle che radunavano #d quintali di latte al giorno erano rarissime e considerate come latterie fortunate2 ma poi vennero le latterie di #aj e di #bj quintali1 come per es4 quella di ,soligo1 dopo quelle di #ej e di #ajj e recentemente anche quelle di #aej e di #bjj quintali di latte al giorno1 come la latteria di ,casalpusterlengo1 appartenente alla ,societ lodigiana di latterie cooperative4 ,si veduto anche una federazione di latterie sociali3 quella delle ,latterie ,agordine1 in provincia di ,belluno4 ,una statistica recente1 completa ed esatta delle latterie sociali italiane non esiste2 sono queste certamente parecchie centinaia1 e contando anche le latterie turnarie si arriva vicino al migliaio4 ,abbondano le latterie sociali anche nella ,francia1 nella ,svizzera1 nella ,germania1 nella ,danimarca1 nel ,belgio e negli ,stati ,uniti d',america4 ,dove il movimento cooperativo pi recente le latterie sorgono pi fitte e pi robuste4 ,in ,germania e anche nella piccola ,danimarca se ne contano alcune migliaia4 ,e dovunque le latterie sociali sono propugnacolo di progresso caseario1 di benessere1 di civilt e di modernit4 ,vivano dunque le latterie sociali e viva la cooperazione4 ,,cap4 ,,iii4 ,vantaggi e benefici arrecati dalle latterie cooperative4 ,le latterie sociali cooperative raggiungono due intenti3 l'uno finanziario e l'altro morale4 ,bisogna analizzarli entrambi4 a7 ,,nell',,ordine ,,finanziario4 #a ,risparmio di spesa d'esercizio4 -- ,supponiamo di avere in un villaggio #ej produttori di latte1 con una media di #b vacche per ciascuno di essi e un totale di #djj-ejj litri di latte al giorno4 ,avremo dunque #ej piccoli caseifici domestici1 preadamitici ed incompleti1 con #ej persone che vi lavorano1 consumando almeno tre ore di tempo al giorno2 vi saranno #ej piccole caldaie ed altrettanti focolari per scaldare il latte e cuocere il formaggio con relativo consumo di legna4 ,se i latticini vengono venduti al mercato1 bisogna calcolare anche il tempo necessario a portarveli da tante persone diverse4 ,orbene1 nella latteria sociale bastano due persone a lavorare #ejj litri di latte1 ed il consumo di legna si riduce a circa il #ae per #ajj4 ,fate il conto dell'economia realizzata sulla mano d'opera e sul combustibile e arrivate facilmente ad un risparmio di parecchie migliaia di lire all'anno4 ,si pu obbiettare che la latteria sociale esige una spesa d'impianto1 che non ha il caseificio domestico3 alludesi alla costruzione1 oppure all'adattamento dei locali occorrenti alla lavorazione del latte e conservazione dei prodotti4 ,allora rispondiamo che questa spesa largamente compensata dal maggior valore dei latticini prodotti nella latteria e del risparmio che si fa nella concentrazione degli utensili2 di fatti ognuno vede che riunendo il costo delle molte piccole caldaie1 delle piccole zangole e di tutti gli altri utensili del caseificio domestico1 si ha una somma molto maggiore di quella che occorre per l'acquisto di una sola caldaia grande1 di una sola zangola grande1 ecc4 #b ,prodotti migliori per qualit e quantit4 -- ,sostituendo l'arte d'un casaro all'empirismo delle massaie1 evidente che il burro ed il formaggio si ottengono di miglior qualit perch lavorati con attrezzi moderni e colle regole dell'arte4 ,certi formaggi di perfido odore e sapore1 che i contadini mangiavano contro voglia prima dell'impianto della latteria sociale1 sparirono dalla faccia del mondo dopo che la latteria entr in funzione4 ,ed giusto ripetere che a questo risultato contribuisce oltre alla abilit del casaro1 anche la disposizione felice della latteria1 in quanto che questa si presta alla conservazione del latte e dei formaggi mediante appositi locali1 e tutto ci non possibile nel caseificio domestico4 ,per la stessa ragione aumenta anche il rendimento del latte in burro e formaggio1 potendo la latteria disporre di buoni attrezzi1 come refrigeranti1 scrematrici1 ecc41 cosicch non c' pi alcun latte che va a male per soverchia acidit1 n formaggio che bisogna gettare nel letame perch caduto in decomposizione in causa del latte troppo acido1 o perch tenuto in ambienti esposti a tutte le eventualit del clima ed a tutte le aggressioni dei parassiti4 ,ma c' ancora di pi2 una volta fatta la latteria sociale1 ecco che aumenta la quantit del latte effettivamente lavorato1 perch ogni socio si prende cura di evitare dispersione e sciupo di latte1 come troppo facilmente avviene nel caseificio domestico per opera di uomini e di bestie diverse4 ,i soci diventano pertanto economizzatori del proprio latte e procurano di portarne alla latteria la maggiore quantit possibile4 ,ed ecco spiegato come molti comuni che possedevano caseifici domestici non producevano abbastanza formaggio per il consumo delle famiglie1 e ne importavano1 mentre che dopo l'impianto ed il funzionamento della latteria sociale1 si produsse tanto formaggio da bastare al consumo locale e da mandarne fuori del comune4 ,e ci senza che il bestiame lattifero sia neppure aumentato4 ,inoltre1 se la latteria fabbrica formaggi pi grossi di quelli che fanno i piccoli produttori privati1 i primi vanno soggetti a minor calo di peso nella stagionatura2 ed ecco altra causa di maggior rendimento a vantaggio della latteria sociale4 #c ,maggior profitto pecuniario fornito dal latte4 -- ,fabbricando prodotti di miglior qualit e in maggiore quantit1 evidente che il incavo in denaro nella vendita sar pi alto4 ,non basta2 la latteria sociale si trova in condizione di vendere i suoi prodotti in partita e di fare contratti vantaggiosi a tempo e luogo opportuno1 poich ha un consiglio di amministrazione che pu e deve occuparsi anche delle vicende commerciali1 stare alla giornata e vedere lontano1 il che non fanno i piccoli produttori alla spicciolata1 la cui vista commerciale non va oltre un palmo dal loro naso4 ,altro vantaggio ottiene la latteria sociale con un razionale sfruttamento dei cascami del latte1 cio latticello e siero1 poich la latteria pu dedicarsi alla fabbricazione ed alla vendita della ricotta ed all'allevamento dei maiali per conto sociale1 oppure pu vendere i sopradetti residui all'ingrosso od al minuto a prezzi convenienti4 ,l'importanza di una savia utilizzazione dei cascami del latte riesce evidente1 se si riflette alla massima1 generalmente accettata e dimostrata dall'esperienza1 che i cascami devono pagare le spese d'esercizio della latteria1 cio3 il personale1 il combustibile1 il caglio1 il sale1 ecc4 ,come la latteria sociale in grado di vendere a miglior patto1 cos in grado di comperare a prezzi pi vantaggiosi gli articoli occorrenti all'esercizio della latteria1 perch provvede all'ingrosso1 ricorre alle fonti1 elimina gli intermediari1 ecc4 ,dunque1 in confronto alle frazionate piccole lavorazioni del latte1 la latteria sociale mediante la fabbricazione e la vendita in comune ricava maggior profitto con minore spesa per una stessa quantit di latte4 ,vediamo un po' di numeri4 ,persone che tengono o che tenevano il caseificio domestico nei loro villaggi di montagna1 dicono che il ricavo lordo del loro latte non va oltre i #g centesimi al litro1 a tirarla coi denti4 ,io ho veduto molti conti consuntivi di latterie sociali che dnno invece un rendimento netto di #ab1 di #ae e perfino di #af centesimi per litro di latte4 ,ecco una dimostrazione teorica di questi risultati4 ,facciamo il conto di una latteria che fabbrica formaggio grasso e burro di siero4 ,il ricavo per ogni quintale di latte si pu calcolare in media come segue3 ,kg4 #i1j formaggio grasso a ,l4 #a1cj ,l4 #aa1gj ,kg4 #j1c burro di siero a ,l4 #a1hj ,l4 #j1ed ---------- ,totale ,l4 #ab1bd ,supponendo che la latteria fabbrichi burro e formaggio magro1 il rendimento riesce all'incirca come segue3 ,kg4 #d burro di #a qualit a ,l4 #b1dj ,l4 #i1fj ,kg4 #e formaggio magro ,l4 #j1ej ,l4 #b1ej ---------- ,totale ,l4 #ab1aj ,ho detto dimostrazione teorica1 perch queste cifre non devono essere prese come articoli di legge2 la pratica ci dice che bisogna modificarle a norma dei luoghi e dei tempi4 ,quei rendimenti in denaro di ,l4 #ab1bd e #ab1aj per quintale di latte sono netti1 perch non vi ho aggiunto il valore dei cascami del latte1 ed ho ritenuto1 come ho detto pi sopra1 che questo valore compensi le spese di esercizio della latteria1 come realmente succede in una latteria ben organizzata e ben amministrata4 #d ,miglioramento ed aumento del bestiame e dei formaggi4 -- ,il contadino quando vede che il latte lavorato alla latteria sociale rende fior di denaro1 procura di produrre pi latte possibile1 coltiva meglio i suoi campi1 produce maggior quantit di foraggio1 migliora il suo bestiame1 scarta i cattivi soggetti e provvedesi di buone vacche lattaie1 le mantiene meglio che pu1 ne sorveglia l'alimentazione e l'igiene4 ,applicando il savio principio della divisione del lavoro1 si liberato da quel fastidio che il caseificio domestico ed ha ridotto il suo cmpito a quello di produrre molto latte e di buona qualit4 ,dopo l'impianto della latteria sociale1 i pascoli comunali vendono tenuti e sfruttati con maggior riguardo2 nel comune aumentato di numero il bestiame lattifero e quindi aumentata la quantit del latte e dei latticini4 ,ma i terreni sono ancora della medesima estensione2 dunque se adesso rendono di pi1 segno che loro mancava null'altro che l'attivit dell'uomo1 e questa venne soltanto dopo l'apertura della latteria sociale4 ,moltiplicate questo maggior profitto pecuniario per le centinaia di latterie sociali che abbiamo in ,italia e vedrete come esse abbiano cagionato aumento della ricchezza nazionale ed abbiano diffuso larghi beneficii proprio tra le popolazioni pi povere che abitano le nostre montagne4 ,si tratta di parecchi milioni di lire che annualmente versano le latterie sociali nel torrente della circolazione nazionale2 ed a questi chiari di luna1 via1 non c' male4 #e ,miglioramento economico ed igienico dei contadini4 -- ,la latteria sociale una specie di salvadanaro1 perch il socio riceve ogni anno gli utili che gli spettano e si trova con un gruzzolo di soldi che mette sopra una cassa di risparmio1 oppure adopera per soddisfare i suoi impegni o per comperare bestiame o per fare migliorie ai suoi terreni o per pagare le imposte1 ecc4 ,invece quando non c'era la latteria sociale1 se il suo latte non era tutto consumato in famiglia ma veniva trasformato in burro e formaggio1 quando pure il produttore arrivava a fare tanta merce da venderla1 i pochi soldi che ricavava alla spicciolata da tante mani1 sparivano1 consumati in minuscole spese1 troppo di frequente futili ed improduttive4 ,il socio della latteria ha ritirato da questa1 come anticipazione degli utili spettantigli1 formaggio1 burro e ricotta1 che ha consumato in famiglia1 e tutto quanto di ottima qualit ed a prezzo di convenienza4 ,anche dal lato dell'igiene egli soddisfatto4 ,si verificato che in molti poverissimi villaggi delle prealpi l'apertura della latteria sociale ha fatto diminuire o scomparire l'emigrazione e che le rate d'imposta affluiscono regolarmente all'esattore1 il che non accadeva prima4 ,come saggio dei vantaggi materiali indirettamente recati dalle latterie sociali1 citer questo fatto1 oltremodo chiaro e persuasivo1 che mi occorso di accertare recentemente4 ,ho visitato una latteria sociale in un comunello della provincia di ,treviso1 impiantata da una decina d'anni1 e con mia sorpresa ho trovato in questo comune due macellerie2 mi hanno detto che prima dell'apertura della latteria non esistevano macellerie in paese1 e nessuno mangiava carne1 anzi il contadino era assai misero e mal nutrito1 ma la latteria sociale fece affluire denaro in paese1 per cui tutti quanti oggid comperano e mangiano carne1 cos da mantenere due spacci di carne1 di cui uno1 giova il saperlo1 cooperativo1 anzi una propaggine della latteria sociale1 il che dimostra sempre pi che la cooperazione un campo sconfinato e che le istituzioni cooperative si allacciano tra di loro in modo che1 a guisa delle ciliegie1 l'una attira l'altra4 questione di cominciare colla prima4 #f ,altre manifestazioni del principio cooperativo in conseguenza della latteria sociale4 -- ,una volta aperta la breccia della cooperazione per mezzo della latteria sociale1 i contadini si avviano facilmente alla istituzione di altre cooperative1 sia fuse amministrativamente colla latteria1 sia indipendenti4 ,baster citarne il nome1 risparmiando ogni commento che facilmente risalter alla mente del lettore1 per poco che abbia cognizione di queste faccende4 ,esse sono3 ,l'assicurazione contro la mortalit del bestiame4 ,il consorzio o sindacato agrario per l'acquisto di concimi1 macchine1 bestiame1 foraggi e quanto altro occorra per l'industria agricola4 ,la cooperativa di consumo2 quindi1 specializzando questo ramo si possono avere le macellerie sociali1 i magazzini sociali di vendita dei generi alimentari1 ecc4 ,la cooperativa di produzione2 per es4 le cantine sociali1 i trappeti sociali1 i mulini sociali1 ecc4 ,la cassa rurale4 ,l'istruzione agraria e professionale in genere4 ,qualunque industria che abbia scopo di speculazione e di risparmio1 sempre che abbia le sue basi nelle condizioni naturali della localit e nell'indole degli abitanti4 b7 ,,nell',,ordine ,,morale4 ,la latteria sociale cooperativa obbliga a tenere frequenti relazioni fra di loro persone che vivono di solito nell'isolamento1 con tutte le conseguenze dannose del medesimo1 come l'invidia1 la sfiducia1 il pettegolezzo1 la maldicenza1 ecc4 ,quindi la latteria combatte tutti questi vizi nei piccoli paesi1 mette in evidenza le persone dotate di capacit1 di operosit1 di cuore e di probit1 additandole cos alla pubblica stima e rendendole utili al progresso dell'umanit4 ,molte inimicizie private1 molti rancori personali1 molti dissidi politici furono assopiti o cancellati dalla latteria sociale4 ,dalla mutualit e dalla solidariet deriva la stima reciproca e la tendenza al ben operare pel vantaggio comune4 ,l'educazione1 la moralit1 l'istruzione1 in una parola tutto quanto civilizzazione e progresso dell'umanit non ha che a guadagnare dall'istituzione delle latterie sociali cooperative4 ,la latteria sociale induce il contadino a fare i conti1 ad interessarsi dell'azienda comune1 a controllarne l'andamento ed a scoprirne gli eventuali difetti4 ,la cooperazione gli apre la mente ad un orizzonte nuovo ed esteso1 tanto da non vederne i confini1 e lo incita a studiare il grande problema e ad istruirsi1 ad apprezzare l'istruzione e coloro che la impartiscono e la propagano4 ,egli vede in funzione gli amministratori della latteria ed impara a pesare giustamente quelli che lavorano con sagacia e lealt in confronto a quelli che parlano per la sola ragione che hanno la bocca1 a quelli che predicano bene e razzolano male1 a quelli che hanno tanta facilit nel dire quanto hanno difficolt nel fare4 ,la latteria sociale una vera scuola dove s'impara ad amministrare rettamente4 ,la sua amministrazione aperta a tutti i soci di buona volont1 i quali nel modesto ambiente dell'azienda casearia si preparano a diventare consiglieri comunali e provinciali1 consiglieri di opere pie ed anche 7perch no87 deputati al ,parlamento4 ,abbiamo veduto pi di un'onorevole che deve la sua elezione alla latteria sociale1 perch nel suo stato di servizio c' in modo principale la sua prestazione alla latteria sociale1 e vorremmo vederne molti di deputati come questi al ,parlamento4 ,,cap4 ,,iv4 ,come si procede per costituire una latteria sociale cooperativa4 ,si sono vedute latterie costituirsi rapidamente ed altre richiedere un assai lungo periodo d'incubazione4 ,nell'un caso come nell'altro tutta questione di ambiente1 ossia di preparazione morale4 ,in una data plaga la fondazione della prima latteria esige di solito un lavoro improbo ed incontra difficolt d'ogni sorta2 ma fatta la prima1 le altre sorgono con sorprendente celerit1 direi quasi1 per istinto d'imitazione1 a guisa di una malattia contagiosa1 che si diffonde imponendosi ai volenti ed ai nolenti4 ,una dozzina d'anni fa trovandomi in una amena e fertile vallata delle prealpi lombarde1 sostenevo1 parlando con alcuni proprietari di bestiame1 che quello era territorio adatto per alimentare una latteria sociale4 ,a sentire quella buona gente1 pareva che avessi detta un'eresia1 ed essi tentavano di confutare le mie ragioni1 che io esponeva1 del resto1 a loro vantaggio e non per altro scopo4 ,ma il buon seme germoglia a tempo e luogo1 ed il tempo che galantuomo e paga sempre i suoi debiti1 mi diede ragione molto prima di quello che io lo credessi1 perch in quella vallata un paio di anni dopo quella disputa sorse una latteria sociale1 ed oggid quasi tutti i comuni di quella valle possiedono una latteria sociale4 ,ho citato questo fatto molto comune e molto naturale1 per dedurre questa conseguenza3 che i promotori della latteria non devono scoraggiarsi alle prime ripulse1 alle prime opposizioni che incontrano2 la loro perseveranza e la loro fermezza di propositi sar per i titubanti e per gli indifferenti la miglior dimostrazione della bont della causa che sostengono1 e trasciner presto o tardi tutti gli interessati nell'orbita della cooperazione4 ,in ogni comune ove vuolsi fondare una latteria sociale occorrono alcuni uomini di buona volont1 che se ne facciano promotori4 ,basta anche un uomo solo1 che abbia i necessari requisiti di abilit1 di onest e di operosit2 egli sar l'apostolo1 il pioniere della latteria1 e former centro di attrazione per coloro che sono i pi disposti ad entrare nell'associazione4 ,un uomo di questo stampo stato trovato qu nel sindaco1 l nel parroco1 altrove nel medico od in altro dei proprietari del comune4 ,se non c' quest'uomo che per la sua intelligenza ed integrit del carattere goda la fiducia dei suoi compaesani1 impossibile fondare la latteria sociale e bisogna aspettare che l'uomo sorga4 ,ma una volta trovatolo1 ecco cosa devesi fare per arrivare alla costituzione della latteria sociale4 #a ,fare indagini sulla produzione del latte nel comune e sul numero dei futuri possibili soci4 -- ,nei piccoli comuni si conoscono facilmente gli interessi di tutti e pu sembrare superfluo l'indagare quante vacche da latte hanno i diversi proprietari e quanti sarebbero i presumibili soci4 ,ma per contrapposto sarebbe un grave errore il fare una latteria sociale1 quando non si possa radunare una certa quantit di latte4 ,e questo caso si anche verificato1 poich si sa di latterie sociali che nacquero morte o morirono poco dopo la nascita1 perch mancava loro niente meno che il latte4 ,dunque bisogna avvertire che al di sotto di un certo quantitativo di latte giornalmente disponibile non conviene istituire la latteria1 perch le spese generali indispensabili ripartite sopra una quantit di latte troppo piccola1 scemerebbero fortemente gli utili1 cos da scuotere e demolire le basi economiche della latteria4 ,la minima quantit giornaliera del latte per rendere vitale una latteria sociale pu e deve variare da paese a paese3 affermando che essa deve aggirarsi sui quattro quintali1 mi pare di comprendere il maggior numero dei casi e di stare nei termini insegnati dall'esperienza4 ,le indagini devono spingersi altres nel campo del futuro1 poich pu esservi probabilit1 oppure certezza1 di aumento di latte nell'avvenire1 ed allora ci pesa ragionevolmente in favore della latteria ed elemento incoraggiante a promoverla ed a costituirla4 ,verificato che c' il latte1 che vi sono le vacche lattaie e che vi sono i produttori di latte che potrebbero entrare nell'associazione1 perch avrebbero tutto da guadagnare e nulla da perdere1 passiamo avanti4 #b ,studiare l'organismo delle latterie sociali4 -- ,i promotori della latteria si procurino qualche statuto di latterie sociali1 o qualche libro che tratta di latterie sociali#c1 di caseificio e simili1 lo leggano e lo meditino4 ,se la sorte loro ha posto fra le mani questo mio libro e se dessi lo hanno letto sino a questo punto1 abbiano la pazienza di seguirlo sino alla fine4 ,dopo di che quella brava gente sentir il desiderio di visitare qualche buona latteria sociale che goda buona fama1 che sia non lontana dal loro paese1 vorr vedere come funziona la latteria1 quali risultati questa d1 quale ne l'organizzazione amministrativa e tecnica1 quale la spesa d'impianto e d'esercizio4 ,la visita sar molto utile1 perch si copier quello che c' di buono e si eviteranno gli errori che gli altri hanno commesso1 due vantaggi questi che compenseranno largamente il tempo ed il denaro speso nella escursione fatta da una o pi persone4 ,sar bene procurarsi lo statuto delle latterie che si visitano e possibilmente anche l'ultimo bilancio od il rendiconto annuale4 ,molte latterie hanno lo statuto stampato ed hanno altres la savia abitudine di pubblicare per le stampe anche il rendiconto annuale4 ,i promotori della latteria in progetto faranno tesoro di questi documenti1 che sono la fotografia di cose viventi1 che essi devono alla loro volta riprodurre4 ,se dovessi citare il nome delle latterie che meritano di essere visitate1 perch atte a servire di modello o quanto meno ad offrire utili insegnamenti1 sarei imbarazzato1 perch fortunatamente sono molte e perch la inevitabile omissione di qualcuna potrebbe essere interpretata in un senso contrario alle mie intenzioni4 ,basti il dire che latterie meritevoli di osservazione si trovano nella valle d',aosta1 come in quella della ,sesia1 come nella ,valtellina1 nelle provincie di ,treviso1 di ,belluno1 di ,udine1 ecc4 #c ,riunione dei produttori di latte ad una conferenza4 -- ,nel frattempo in cui i promotori indagano1 girano e studiano1 circola la voce di tutto quanto nel comune1 e la gente comincia a discutere dell'opportunit o meno di fare una latteria3 cos gli animi si vanno preparando e coltivando per diventare accessibili alla latteria sociale4 ,viene il giorno in cui l'ambiente diventato maturo per poter radunare i produttori di latte ad una proficua discussione1 la quale vuol essere preceduta da una conferenza dimostrativa sull'utilit delle latterie sociali cooperative e sull'opportunit di farne una nel comune4 ,questa conferenza pu essere fatta da qualcuno dei promotori1 se si trova fra questi la persona idonea1 oppure si pu chiamare persona competente dal di fuori4 ,non occorrono squarci di eloquenza1 n volate rettoriche1 bisogna invece fornire dati numerici e nozioni pratiche1 essendo che gli uditori non sono filosofi1 n scienziati1 bens persone di idee semplici e positive1 che soltanto con mezzi semplici e positivi possono essere convinte e conquistate4 ,la conferenza1 tenuta in giorno1 ora e localit adatta e consentanea alle abitudini del paese1 dester interessamento fra i produttori di latte convenuti all'adunanza4 ,se qualcuno degli uditori avr obbiezioni a fare o schiarimenti o domandare1 meglio cos1 ne nascer una discussione che metter in maggior luce la verit ed animer i diffidenti e gli indifferenti1 i quali formano di solito la maggioranza di un pubblico consimile4 ,in molti comuni di montagna sono le donne che si occupano delle vaccherelle e del relativo latte2 sono desse che lo raccolgono1 che lo sfruttano1 quando pure lo sanno fare1 e che trattengono i proventi della vendita del latte e de' suoi prodotti1 quando la loro abilit e parsimonia arriva a tanto da conseguire dei proventi in denaro4 ,quelle donne devono dunque far parte dell'adunanza in discorso1 perch senza il loro consenso neanche il capo della famiglia si arrischier ad impegnare il suo latte nella nuova latteria4 ,la conclusione dell'adunanza dove essere la nomina di un comitato che s'incarichi di compilare lo statuto della costituenda latteria1 da presentarsi ad una prossima assemblea1 e l'apposizione della firma d'adesione al programma di massima1 per parte di quei produttori di latte che lo accettano4 ,questo programma scritto pu limitarsi ad affermare la volont degli aderenti di costituire la latteria sociale cooperativa1 secondo i concetti fondamentali concordati ed ammessi nell'adunanza4 ,il verbale della conferenza1 la nomina del comitato preparatore e le firme di adesione formano un documento storico1 pel quale si pu dire che la latteria passa dal regno delle ciarle a quello dei fatti4 ,il comitato pu essere composto di tre od al pi di cinque persone1 fra le quali si troveranno i promotori ed i fautori della latteria4 desiderabile che vi siano rappresentati i diversi interessi dei produttori di latte e le diverse competenze legali1 tecniche1 ecc41 ma tuttavia1 in mancanza di queste persone competenti1 si fa quello che si pu1 e d'altra parte abbiamo veduto uomini di limitata coltura ma dotati di buon senso e di buona volont cavarsi d'impaccio benissimo in simili faccende1 senza essere diplomati in qualsiasi cosa1 perch il buon senso suggerisce che quando non si possiede la sapienza si va a prenderla dove c'4 #d ,atto costitutivo dell'associazione4 -- ,il comitato dopo aver esaminato diligentemente gli statuti che si procurato da diverse latterie1 ne compila uno che reputa il pi adatto alle condizioni locali1 discutendone uno per uno i singoli articoli1 allo scopo di penetrarne profondamente lo spirito e di prevederne le conseguenze pratiche1 una volta che lo statuto sia applicato e che la latteria sia in funzione4 ,lo statuto sociale il contratto fondamentale che i soci stipulano per regolare i loro reciproci rapporti2 la firma di accettazione stabilisce per il socio un vincolo che deve durare un certo numero d'anni1 d'ordinario non meno di un ventennio4 ,l'elaborazione di questo statuto dunque cosa della massima importanza1 ed i membri del comitato preparatore sentiranno certamente la seriet del loro mandato1 tanto pi riflettendo che di solito l'assemblea approva lo statuto senza modificarlo o tutt'al pi con qualche piccola variante1 poich dessa ripone fiducia completa nella brava gente che compone il comitato4 ,lo scoglio di tutti gli statuti di tutte le cooperative sempre la questione finanziaria4 ,almeno un articolo dello statuto deve indicare nettamente il modo con cui radunare il capitale occorrente all'impianto della latteria2 sul qual argomento mi riserbo di ritornare pi avanti4 ,superato anche questo scoglio1 e messisi d'accordo i membri del comitato1 si dirama il progetto di statuto in iscritto od a stampa a tutti coloro che si conoscono avere i requisiti per diventare soci della latteria e si invitano ad apposita assemblea per la discussione ed approvazione dello statuto e costituzione definitiva della latteria sociale cooperativa4 ,intendiamo per costituzione legale della latteria la costituzione fatta per atto pubblico1 secondo le norme del ,codice di commercio1 vigente in ,italia dal #ahhb4 ,nei tempi remoti le consociazioni di latte si facevano colle minori formalit possibili1 cio senza patti scritti1 senza firme di persone1 senza registri di sorta2 nelle mutue prestazioni di latte non si adoperava n penna1 n carta per registrarne la quantit1 ma s'indicava il numero delle secchie piene di latte mediante tacche fatte sopra un bastone di legno4 ,ma dai tempi remoti a quelli d'oggi molta strada s' fatta2 l'istruzione ha progredito anche nelle nostre campagne1 la cooperazione si imposta anche ai nostri legislatori1 il codice di commercio non pi espressione cabalistica1 e la protezione che accordano le leggi dello ,stato1 come pure il rispetto alle leggi stesse1 sono ritenute da tutte le persone assennate come indizio di civilt e di progresso4 ,il lettore ha capito che io consiglio la costituzione legale della latteria1 secondo le norme segnate dal codice di commercio2 precisamente queste norme si leggono all'art4 #bbj e seguenti1 art4 #ia e seguenti4 ,l'atto costitutivo deve essere steso da un notaio presente all'assemblea dei soci o per meglio dire di quegli individui che intendono diventare soci e che colla loro firma affermeranno questa loro volont4 ,il notaio1 che sa il fatto suo1 far un rogito1 nel quale sar registrata l'approvazione dello statuto e quanto altro ha relazione colla costituzione della nuova cooperativa4 ,siccome anche i componenti del consiglio d'amministrazione devono essere eletti in forma legale ed i loro nomi devono essere comunicati al ,tribunale od alla ,pretura1 cos1 a risparmio di tempo e di denaro1 conviene che i soci facciano nella stessa adunanza di costituzione l'elezione dei consiglieri della latteria1 i quali devono essere scelti fra coloro che hanno firmato l'atto costitutivo4 ,in tal modo il notaio registra in seguito all'atto costitutivo anche i nomi dei consiglieri d'amministrazione liberamente eletti dai soci4 ,la costituzione legale obbliga l'amministrazione della latteria a seguire certe norme riguardo le assemblee1 i bilanci1 la tenuta dei libri amministrativi4 ,queste norme1 volute dal codice di commercio1 sembrano a molti niente altro che superfluit1 seccature1 vessazioni1 non compensate da equivalenti vantaggi4 ,in vero se tutti i vantaggi offerti dal codice di commercio alle cooperative si riducessero all'esenzione delle tasse di registro e bollo dell'atto costitutivo 7art4 #bbh7 e dei loro documenti o registri entro certi limiti di tempo e di capitale 7legge #ac settembre #ahgd n4 #bjgg1 serie ,,ii1 sulle tasse di bollo71 non ci sarebbe a rallegrarsi gran fatto dall'aver seguto il codice di commercio1 piuttosto che il sistema patriarcale antico1 a base di buona fede reciproca e di parola detta piuttosto che di parola scritta4 ,ma i soci devono considerare che i vantaggi materiali derivano dai vantaggi morali1 che solo si ottengono mediante la costituzione legale dell'associazione1 la quale d valore di legge ai diritti ed ai doveri dei soci e dei relativi amministratori2 affinch ci avvenga occorre che l'atto costitutivo1 recante lo statuto sociale1 sia approvato dal ,r4 ,tribunale1 il quale pu del resto respingerlo o modificarlo1 se non trova lo statuto conforme alle disposizioni del codice di commercio ed alle leggi dello ,stato in genere4 ,merc la costituzione legale1 gli amministratori sostituiscono la responsabilit del sodalizio a quella della loro persona1 il che di particolare importanza in tutte le operazioni finanziarie che cagionano onere all'associazione2 e quando si tratta di ricorrere al credito non v'ha dubbio che le cooperative legalmente riconosciute siano favorite in confronto a quelle di carattere semplicemente confidenziale4 ,non intendo sviluppare vieppi questo argomento1 perch soverchia il mio compito4 ,molto ci sarebbe a dire pr e contro il principio della costituzione legale2 ma venendo ai casi pratici1 si osserva che le latterie che sorgono oggid si regolano a norma dell'ambiente1 ossia delle attitudini morali ed intellettuali delle persone che vi agiscono4 ,del resto1 chi volesse studiare la questione a fondo ricorra ai buoni libri pubblicati in questi ultimi anni in merito alle cooperative4#d ,,cap4 ,v4 ,questione di danaro4 ,non si fondano latterie sociali senza danaro sul tavolo4 ,bisogna spendere per fare l'impianto della latteria1 cio preparare locali ed attrezzi2 bisogna avere un gruzzolo alla mano per supplire alle spese d'esercizio almeno nei primi mesi1 sinch vengano riscossi i denari della vendita dei formaggi e sia avviata la circolazione di cassa2 se lo statuto concede un determinato prezzo al latte1 bisogna assicurarsi anche la somma occorrente a pagare il latte ai singoli soci4 ,prudenza vuole che sia preveduto il modo di colmare le eventuali lacune che si manifestassero in caso di cattivi affari della latteria4 ,occorre dunque il cosidetto capitale sociale4 ,il comitato promotore deve stabilire il modo di radunarlo e questo deve essere sanzionato in apposito articolo dello statuto sociale1 come ho gi detto4 ,siccome la spesa grossa quella richiesta dall'impianto1 naturale che il comitato stesso prima di presentare lo statuto all'assemblea debba fare studi e preventivi in proposito1 pur evitando di limitare l'orizzonte della latteria in quanto riguarda l'indirizzo tecnico da dare alla stessa4 ,ho detto spesa grossa quella dell'impianto4 ,ma qualcuno potr opporre che certe latterie si sono fondate con qualche centinaio di lire appena1 racimolate o qua o l sotto forma di donazione per parte del comune o di qualche altro corpo morale2 esse spesero poco o nulla pei locali1 che ebbero in affitto anche gratuitamente2 da qualche benefattore ebbero gli attrezzi principali1 come bacinelle1 zangola1 ecc4 dagli stessi soci1 che gi li possedevano1 tutt'al pi comperarono la caldaia di rame4 ,sono encomiabili i corpi morali ed i privati che conferiscono sussid per la fondazione di latterie sociali1 sono ammirabili gli ingegnosi contributi di attrezzi e di materiali e di lavoro manuale che si videro applicati in certe latterie sociali1 ma bene affermare che queste sono le vie di ripiego e che se fossero le sole vie capaci di dar vita a latterie sociali1 la parte maggiore e migliore delle latterie cooperative italiane oggid non esisterebbe4 ,insomma l'esperienza insegna che il capitale sociale occorrente per una latteria1 atta a lavorare da #d a #aj quintali di latte al giorno1 varia da quattromila a dodicimila lire1 secondo l'importanza dell'impianto e secondo che occupansi locali gi esistenti oppure che si fabbrichino locali appositi4 ,per procurarsi un capitale di parecchie migliaia di lire1 il modo pi equo e pi razionale certamente quello di cotizzare tutti i soci indistintamente1 facendo loro versare una somma proporzionale al numero delle vaccine che possedono1 somma che si pu anche concretare sotto forma di azioni fruttifere o no1 rimborsabili o no1 per quanto lo permettono le risultanze dei futuri bilanci4 ,per esempio1 una latteria che abbia #bej vaccine inscritte potr avere circa #aj quintali di latte al giorno1 ritenendo una consegna media di #d kg4 di latte per ogni vaccina e dedotto il latte che ogni socio trattiene pel consumo della famiglia4 ,per radunare un capitale di #aj1jjj lire bisogna imporre un azione di #dj lire per ogni vaccina2 se per i soci escludono la costruzione del caseggiato1 riducono l'acquisto degli attrezzi al minimo possibile ed approfittano di qualche facilitazione o donazione1 allora il capitale occorrente pu essere ridotto a circa #bejj lire1 per cui basta l'obbligazione di #aj lire per ogni vaccina a raggiungerlo4 ,questo sistema di reclutamento del denaro cammina speditamente finch si tratta di proprietari che hanno qualche diecina di capi lattiferi1 e che unitamente ad un certo grado d'istruzione hanno anche un gruzzoletto di soldi deposto sopra un libretto di risparmio1 oppure nascosto in fondo del cassettone4 ,ma quando si tratta di povera gente1 che possiede una o due meschine vaccherelle1 che a mala pena vive alla giornata1 tirandola coi denti e forse con qualche arretrato da pagare1 il sistema di reclutamento del capitale sociale in discorso incontrerebbe difficolt gravissime4 ,se poi al vuoto della borsa si combina la scarsa preparazione degli animali e la debole fiducia nell'esito della latteria1 si pu essere certi che neppure un soldo anticiperanno codesti presunti soci4 ,ed allora bisogna ricorrere ad altro espediente e cio al prestito presso qualche istituto di credito o presso un privato4 ,non poche latterie furono sovvenute da ,banche popolari1 anzi talune si possono chiamare emanazioni di una qualche ,banca popolare4 ,dunque i soci assumono un capitale a prestito1 con obbligazione collettiva1 a mite interesse1 capitale da restituirsi a rate annuali entro un decennio1 aumentate dei corrispondenti interessi maturati4 ,con qual denaro si pagano le rate annuali8 ,col profitto della latteria4 ,infatti mettendo a parte soltanto un centesimo per ogni chilog4 di latte lavorato1 una latteria1 per esempio1 che dispone anche di soli #d quintali di latte al giorno1 mediante la trattenuta sugli utili spettanti ai soci di un centesimo per chilog4 di latte1 raccoglie #d lire al giorno e quindi #addj lire all'anno4 ,si vede dunque che cos facendo1 in dieci anni si pagano dei grossi debiti4 ,i soci non si accorgono del centesimo loro trattenuto ed alla fine dell'opera si trovano comproprietari della latteria senza aver cavato colle loro mani un soldo di tasca4 ,ma non tutti gli affari in cui entra quel coefficiente morale che la fiducia procedono a rigor di logica e sopra una falsariga comune2 fra le altre cose pu darsi il caso che non tutti i soci si dichiarino solidali circa il prestito che intendono contrarre1 ed allora bisogna che firmino il contratto i pi fiduciosi1 i pi audaci ed i pi danarosi1 sostituendo cos la loro responsabilit personale a quella della totalit dei soci4 ,i due sistemi di reclutamento esposti si possono anche associare1 ossia si pu stabilire che i soci paghino una piccola tassa di compartecipazione per ciascuna vaccina inscritta nella latteria1 tassa che pu essere di qualche lira ed anche meno di una lira per ogni vaccina1 poi procurare la parte pi grossa del capitale mediante un prestito4 ,il far contribuire i soci alla fondazione della latteria con un po' di denaro1 sia pure pochissimo quando non possono darne molto1 ha un alto significato morale1 poich indubitato che l'interessamento dei soci pel buon andamento della latteria pi grande quando essi sanno che la latteria loro costa denaro spillato dalle loro tasche4 ,il concetto della solidariet e della cooperazione trova in tal caso una pi verace ed intima estrinsecazione4 ,il sistema delle azioni fruttifere il migliore di tutti2 ed i promotori della latteria non rinuncieranno a questo razionale mezzo di radunamento del capitale sociale senza aver tentato tutte le vie per applicarlo e farlo entrare nella convinzione dei presumibili soci4 ,tra gli altri vantaggi che offre1 esso permette di estendere l'ingresso all'associazione anche a persone che non siano produttori di latte2 costoro diventano dunque azionisti interessati a far prosperare la latteria1 cos l'associazione attrae nel suo seno maggior numero di persone1 prendendole nel ceto dei proprietari1 dei professionisti1 dei reddituari1 ecc41 tutta gente che oltre a fornir danaro1 fornisce anche un elemento prezioso per occupare le diverse cariche sociali1 poich la loro media istruzione e la competenza negli affari amministrativi di solito superiore a quella dei semplici coltivatori e poi possono pi facilmente di questi trovare nella loro giornata quel tempo che occorre per eseguire le mansioni inerenti alla carica sociale loro affidata4 ,,cap4 ,,vi4 ,lo ,statuto sociale ed il ,regolamento interno4 ,ho detto che lo ,statuto sociale il contratto fondamentale che regola i reciproci rapporti dei soci4 ,esso viene intercalato in totalit od in parte nell'atto notarile di costituzione della ,societ e viene depositato presso il ,r4 ,tribunale4 ,una volta omologato da questo ,tribunale1 lo ,statuto sociale ha forza di legge1 e quindi tutti i soci sono obbligati ad osservarlo ed a farlo osservare4 ,non sar dunque eccessiva la ponderazione sia nel compilare questo documento1 sia nell'esaminarlo1 interpretarlo e modificarlo prima della sua approvazione ufficiale4 ,di solito le latterie in via di costituzione si procurano lo ,statuto di qualche altra latteria e lo adottano dopo avervi introdotto quelle modificazioni che sono richieste dai particolari casi4 ,a facilitare il compito delle costituende latterie espongo anch'io un modello o saggio di ,statuto per una latteria sociale cooperativa4 impossibile che desso risponda a tutte le esigenze di tutte le latterie1 perch ogni latteria ha la sua fisonomia particolare1 ma c' una quantit di articoli che possono e devono essere comuni a tutte quante le latterie4 ,se il lettore avr letto un certo numero di statuti di latterie sociali1 ne avr trovati di quelli assai lunghi e di quelli invece assai corti4 ,secondo me1 questi estremi sono entrambi da evitarsi4 ,infatti gli statuti troppo lunghi dicono molte cose di secondaria importanza1 od anche inutili1 perch appartengono alle regole del buon senso1 che tutti sono obbligati a conoscere ed a praticare2 oppure sono troppo lunghi perch si ripetono od amplificano cose gi dette1 quando pure non si contraddicono e non si confondono4 ,questi statuti imbarazzano la gente di campagna1 che non ha l'abitudine del leggere e finiscono col non essere letti affatto4 ,gli statuti troppo corti sono difettosi per questa ragione1 che non considerando tutte le questioni caratteristiche di un'amministrazione a base industriale1 lasciano adito all'arbitrio degli amministratori1 come dei soci1 quindi al disordine1 alle parzialit1 ai dissensi1 alle lotte intestine1 che portano quasi sempre alla morte della latteria4 ,nel compilare il saggio di statuto che presento1 mi sono tenuto lontano dai due estremi2 vi ho contemplato le questioni essenziali al funzionamento della latteria1 rimettendo le questioni secondarie al ,regolamento interno2 ho procurato di tenerlo in armonia alle prescrizioni del ,codice di commercio1 gli articoli che desso contiene li ho spigolati negli statuti di varie latterie sociali e di altre societ cooperative4 ,piuttosto che roba mia1 dunque materia passata pel vaglio dell'esperienza di molte persone1 e perci spero che il lettore le faccia buon viso4 ,il carattere sostanziale di uno statuto dato dalla questione finanziaria1 cio dal metodo adottato per raccogliere il capitale necessario all'impianto della latteria4 ,nel mio saggio di ,statuto ho adottato il metodo delle azioni1 perch parmi quello pi logico1 pi facile ad essere capito ed applicato4 ,ma tutte le volte che le condizioni locali1 ovverosia l'ambiente economico-sociale non ne consente l'adozione1 vorranno i promotori della latteria fare al ,titolo ,,ii ,capitale sociale quelle varianti che saranno del caso prima di presentare lo ,statuto4 ,a taluni sembrer forse troppo minuzioso il contenuto del ,titolo ,,iv ,ordinamento sociale4 ,le norme che contiene non sono pedanterie1 n semplici formalit2 anzi io sono convinto che pi i soci si atterranno ad esse1 pi chiaro1 speditivo e semplice sar l'andamento della ,societ4 ,non seguendo quelle norme1 si cade nei cos detti sistemi patriarcali1 ammirabili fin che volete quando sono a base di buona fede reciproca1 ma che troppo facilmente generano arbitrii1 confusioni e diffidenze4 vivamente a consigliarsi che lo ,statuto sociale venga stampato e poscia distribuito ai soci4 ,se questa massima viene accettata1 bene che nella adunanza destinata alla costituzione legale della ,societ ed all'approvazione del relativo ,statuto1 questo venga presentato all'assemblea in forma di bozza col nome di progetto di statuto1 e che ogni persona facente parte dell'assemblea ne abbia un esemplare4 ,sar anzi cura dei promotori di recapitare le dette bozze qualche giorno prima dell'assemblea a quelle persone che si conoscono o si presumono aderenti alla costituzione della latteria cooperativa4 ,espongo anche un modello o saggio di ,regolamento interno per una latteria sociale cooperativa1 che sembrami adottabile ed applicabile nel maggior numero di latterie4 ,il ,regolamento riferisce quelle norme di secondo ordine1 che sono pi facilmente mutabili e che si possono anche modificare quando le circostanze lo richiedono4 ,mentre lo ,statuto determina e scolpisce la fisonomia economico-morale della ,societ1 il ,regolamento considera le operazioni interne della latteria nei loro rapporti coi singoli soci e precisa le mansioni del personale assunto con retribuzione4 ,mentre che non si deve chiedere all'assemblea dei soci modificazioni allo ,statuto se non in casi di alta importanza1 e colle volute garanzie di forma1 il ,regolamento essendo materia pi plastica e pi pedestre1 pu e deve essere ritoccato tutte le volte che il ,consiglio d'amministrazione lo creda utile3 questo per sempre col consenso dell'assemblea4 ,nel saggio di ,regolamento che espongo dedico un lungo articolo alle mansioni del casaro1 argomento di una certa importanza1 e di solito poco o nulla curato dalla generalit delle latterie4 ,,cap4 ,,vii4 ,modello di ,statuto per una latteria sociale cooperativa4 ,,titolo ,i4 ,costituzione1 sede1 durata e scopo della ,societ4 ,art4 #a4 -- costituita con sede nel comune di444 prov4 di444 un'associazione cooperativa 7,societ anonima a capitale illimitato7 col titolo di ,latteria cooperativa di4444 ,art4 #b4 -- ,essa avr la durata di anni #cj dal giorno4444 con facolt di prorogarsi1 salvo i casi previsti dal ,codice di ,commercio e dal presente ,statuto4 ,art4 #c4 -- ,essa ha per iscopo di radunare il latte dei soci per lavorarlo con metodi perfezionati1 vendendo i prodotti del latte per conto sociale ed utilizzando i relativi cascami1 affinch si tragga dal latte il maggior profitto possibile a vantaggio dei produttori4 ,curer il miglioramento delle razze bovine1 dei pascoli1 delle stalle1 nell'intento di produrre latte in maggior quantit e di buona qualit4 ,,titolo ,,ii4 ,capitale sociale4 ,art4 #d4 -- ,il capitale sociale costituito3 a7 da azioni di ,l44444 cadauna4 ,le azioni sono fruttifere se ed in quanto lo permettono le risultanze dei bilanci annuali4 b7 dalle tasse d'ammissione dei nuovi soci2 c7 dal fondo di riserva1 formato con una parte degli utili netti annuali2 d7 dai proventi eventuali4 ,art4 #e4 -- ,le azioni sono nominative4 ,la propriet delle azioni stabilita mediante inscrizione nel libro dei soci a termini degli art4 #adj e #bbc del ,codice di ,commercio4 ,il trapasso delle azioni deve essere approvato dal ,consiglio d'amministrazione e registrato sul libro dei soci4 ,le azioni sono vincolate a favore della ,societ per tutti gli obblighi di qualsiasi natura contratti dal socio verso la medesima4 ,art4 #f -- ,il pagamento delle azioni fatto per regola in una sol volta4 ,per l'assemblea dei soci ha facolt di ammettere e stabilire il pagamento rateale delle azioni per un determinato periodo di tempo4 ,le azioni diventano fruttifere soltanto quando sono completate4 ,art4 #g4 -- ,la tassa d'ammissione viene determinata dall'assemblea dei soci di anno in anno1 dietro proposta del ,consiglio d'amministrazione4 ,,titolo ,,iii4 ,soci1 loro ammissione1 diritti1 doveri1 recesso4 ,art4 #h4 -- ,si acquista la qualit di socio mediante la sottoscrizione od il possesso di almeno una azione4 ,art4 #i4 -- ,dopo la costituzione della ,societ coloro che vogliono farne parte devono presentare domanda scritta al ,consiglio d'amministrazione1 firmata dal richiedente e da due soci4 ,nella domanda verr indicato il numero delle vaccine possedute1 la localit ove si trovano ed il numero delle azioni che il richiedente desidera acquistare4 ,il ,consiglio d'amministrazione delibera sull'accettazione della domanda4 ,nel caso di rifiuto non obbligato a darne i motivi4 ,art4 #aj4 -- ,col fatto di aver chiesto ed ottenuto la qualit di socio1 questi accetta gli obblighi portati dal presente ,statuto e dai regolamenti sociali debitamente approvati e risponde sino alla concorrenza delle azioni da lui possedute per tutti gli obblighi assunti dalla ,societ4 ,art4 #aa4 -- ,possono far parte della ,societ le persone giuridicamente capaci ed anche i ,corpi morali1 le associazioni1 i minori1 gli interdetti1 a mezzo dei loro legali rappresentanti4 ,ne sono escluse le persone aventi interessi contrari alla ,societ1 nonch le persone di riprovevole condotta morale e sociale4 ,art4 #ab4 -- ,ogni socio ha il dovere di consegnare alla ,latteria ogni giorno1 secondo gli orari ed i modi che verranno stabiliti dal ,consiglio d'amministrazione1 il latte genuino prodotto dalle sue vaccine1 eccettuato quello occorrente ai bisogni giornalieri della sua famiglia ed all'allevamento dei vitelli4 ,art4 #ac4 -- ,ogni socio ha il diritto3 a7 di partecipare al patrimonio ed agli utili netti della ,societ in proporzione delle proprie azioni e del latte da lui consegnato2 b7 di acquistare anche al minuto i prodotti della latteria1 nella misura ed al prezzo che verr fissato dal ,consiglio d'amministrazione2 c7 di votare nelle assemblee sociali e di essere eletto alle cariche sociali1 purch abbia versato alla ,societ l'intero importo delle azioni da lui sottoscritte2 d7 di vigilare l'andamento della ,societ1 la fabbricazione dei latticini e di presentare le sue eventuali obbiezioni al ,consiglio d'amministrazione4 ,art4 #ad4 -- ,il ,consiglio d'amministrazione ha facolt di escludere dalla ,societ il socio3 a7 che abbia1 a scopo di frode1 consegnato latte adulterato o falsificato o guasto od altrimenti anormale4 b7 che abbia subito condanne infamanti o commesse azioni riputate disonorevoli dal ,consiglio stesso4 c7 che abbia in qualsiasi modo recato danno alla ,societ4 ,contro le deliberazioni del ,consiglio il socio pu appellarsi al ,comitato degli arbitri4 ,art4 #ae4 -- ,nel caso di esclusione del socio1 la ,societ gli rimborsa l'importo delle sue azioni al prezzo corrente1 salvo sempre il diritto di compensarsi pei danni eventualmente subiti coll'importo stesso4 ,,titolo ,,iv4 ,ordinamento sociale4 ,art4 #af -- ,al regolare funzionamento della ,societ si provvede3 a7 coll'assemblea generale dei soci2 b7 col ,consiglio d'amministrazione1 composto di sette membri2 c7 con un ,comitato di tre sindaci effettivi e due supplenti2 d7 con un ,comitato di tre arbitri o probiviri2 e7 con quel personale che si creder necessario assumere in servizio4 ,tutte le cariche sociali1 di cui alla lettera b1 c1 d sono gratuite4 ,art4 #ag4 -- ,l'assemblea generale dei soci il potere costituente della ,societ1 ed una volta radunata colle norme prescritte1 essa delibera validamente su tutti gli affari demandatile dal presente ,statuto4 ,le assemblee sono ordinarie o straordinarie4 ,assemblea generale dei soci4 ,art4 #ah4 -- ,l'assemblea ordinaria ha luogo ogni anno nel primo trimestre allo scopo3 a7 di esaminare ed approvare il conto consuntivo dell'esercizio ultimo1 sentita la relazione dei sindaci2 b7 nominare le cariche sociali2 c7 deliberare sugli articoli posti all'ordine del giorno4 ,art4 #ai4 -- ,le assemblee straordinarie vengono convocate quando il ,consiglio d'amministrazione lo crede necessario1 quando sono chieste dal ,comitato dei sindaci1 o da almeno un terzo dei soci mediante domanda in iscritto firmata da questi4 ,art4 #bj4 -- ,il ,comitato dei sindaci ed anche i soci hanno facolt di proporre oggetti da mettersi nell'ordine del giorno da trattarsi all'assemblea4 ,le relative proposte scritte e firmate devono essere presentate al ,consiglio almeno un mese prima della convocazione dell'assemblea1 e quelle d'iniziativa dei soci devono essere firmate da almeno un decimo dei soci4 ,art4 #ba4 -- ,il ,consiglio convocher le assemblee mediante avviso affisso alla porta esterna della latteria e pubblicazione sul giornale degli annunzi legali della rispettiva provincia1 almeno quindici giorni prima dell'adunanza4 ,inoltre far tenere ai soci1 almeno otto giorni prima dell'adunanza1 l'invito all'assemblea4 ,art4 #bb4 -- ,nell'avviso di convocazione saranno indicati il giorno1 l'ora ed il luogo dell'adunanza1 nonch gli oggetti posti all'ordine del giorno4 ,art4 #bc4 -- ,l'assemblea validamente costituita quando intervenga almeno un terzo dei soci4 ,se non si raggiunge questo numero si proceder ad una seconda convocazione1 che avr luogo nel settimo giorno successivo1 salvo i casi di assoluta urgenza1 pei quali baster l'intervallo di un giorno ,in seconda convocazione l'assemblea valida qualunque sia il numero dei soci presenti4 ,art4 #bd4 -- ,aperta la seduta ed accertata la validit dell'assemblea dal presidente della ,societ o da chi ne fa le veci1 l'assemblea nomina il presidente della stessa1 quale incaricato di dirigere la discussione2 ed il presidente nomina il segretario e gli scrutatori tra i soci presenti4 ,possono fungere da presidente e da segretario dell'assemblea il presidente della ,societ ed il segretario del ,consiglio d'amministrazione4 ,art4 #be4 -- ,le deliberazioni sono prese a maggioranza assoluta di voti4 ,trattandosi di persone oppure quando almeno la met dei soci presenti lo richiedono1 si procede a scrutinio segreto4 ,nel caso di parit di voti1 la proposta si intende respinta4 ,nell'approvazione del conto consuntivo si astengono dal votare i membri del ,consiglio d'amministrazione4 ,art4 #bf4 -- ,l'assemblea non pu deliberare su altri oggetti all'infuori di quelli posti all'ordine del giorno4 ,art4 #bg4 -- ,ogni socio ha facolt di farsi rappresentare all'assemblea da altro socio o da persona estranea alla ,societ1 mediante delegazione scritta in calce alla lettera d'invito o mediante semplice lettera1 da prodursi al principio della seduta all'ufficio di presidenza4 ,ogni persona non pu avere pi di una rappresentanza4 ,il socio delegato da altro socio dispone di due voti1 compreso il proprio4 ,i membri del ,consiglio d'amministrazione non possono essere mandatari4 ,art4 #bh4 -- ,le deliberazioni delle assemblee sono constatate da processo verbale1 firmato dal presidente1 dal segretario e dagli scrutatori se questi intervennero4 ,elezioni alle cariche sociali4 ,art4 #bi4 -- ,le elezioni di sette consiglieri1 di tre sindaci effettivi e due supplenti1 di tre arbitri1 sono fatte dall'assemblea mediante votazione a schede segrete4 ,i candidati che ottengono maggior numero di voti vengono proclamati eletti4 ,nel caso di parit di voti1 la nomina spetta al maggiore d'et4 ,art4 #cj4 -- ,ognuno degli eletti far constare colla propria firma l'accettazione della carica4 ,nel caso di rifiuto rester eletto quello dei candidati che nello scrutinio avr ottenuto maggior numero di voti dopo l'ultimo nominato4 ,art4 #ca4 -- ,allorch per qualsiasi motivo si rendono vacanti dei posti nel ,consiglio d'amministrazione1 i consiglieri che rimangono quando siano almeno in quattro1 possono in unione ai sindaci chiamare altri soci a sostituire i mancanti2 ma quando i posti vacanti siano pi di tre1 devesi convocare l'assemblea affinch proceda alle elezioni suppletorie4 ,i consiglieri scelti dal ,consiglio in unione ai sindaci scadono il giorno della prossima assemblea ordinaria1 alla quale spetta la nomina definitiva4 ,consiglio d',amministrazione -- ,presidente -- ,segretario4 ,art4 #cb4 -- ,la rappresentanza e la gestione della ,societ devoluta ad un ,consiglio di amministrazione1 composto di sette soci1 che vengono eletti dall'assemblea generale4 ,art4 #cc4 -- ,i membri del ,consiglio durano in carica due anni1 ma un anno dopo le elezioni generali quattro consiglieri scadono per sorteggio2 negli anni successivi la scadenza determinata dall'anzianit4 ,tutti sono rieleggibili4 ,colla perdita della qualit di socio cessa di diritto anche la qualit di membro del ,consiglio4 ,art4 #cd4 -- ,le funzioni dei membri del ,consiglio sono gratuite4 ,questi sono esonerati dal prestare cauzione e non contraggono per effetto della loro gestione1 di fronte ai terzi1 altra responsabilit che quella determinata dal ,codice di commercio4 ,art4 #ce4 -- ,il ,consiglio di amministrazione sceglie nel proprio seno il presidente1 il vice-presidente ed il segretario4 ,in assenza dei due primi fa le veci di presidente il consigliere pi anziano per nomina ed a parit di anzianit quello che ebbe maggiori voti nelle elezioni4 ,art4 #cf4 -- ,il ,consiglio esercita tutti gli atti di ordinaria e straordinaria amministrazione1 che per il presente ,statuto non siano esclusivamente riservati all'assemblea dei soci e particolarmente3 a7 delibera sulla compera e sulla vendita di beni mobili e stabili2 b7 stabilisce la pianta del personale retribuito1 fa la nomina ed il licenziamento di questo1 oppure la sospensione dello stipendio1 secondo le circostanze2 c7 sorveglia l'andamento dell'azienda ed impartisce le necessarie disposizioni2 d7 fa eseguire lo ,statuto e le deliberazioni dell'assemblea2 e7 delibera sull'ammissione e l'esclusione dei soci2 f7 stabilisce la misura della tassa d'ingresso pei nuovi soci ed i prezzi di vendita dei generi ottenuti nel casello sociale2 g7 provvede alla compilazione dei bilanci annuali e propone riparto degli utili2 h7 determina ed applica le multe ai soci che consegnano latte alterato od anormale2 i7 manda alla decisione degli arbitri quelle contestazioni di cui non vuol assumere la responsabilit del giudizio prima di sentire l'avviso di quelli2 l7 compila il ,regolamento interno della ,latteria1 nel quale sono stabilite le mansioni del personale retribuito1 gli orari1 le modalit del funzionamento1 sia in rapporto al personale stesso1 sia in rapporto ai soci4 ,il ,regolamento dovr essere approvato dall'assemblea generale4 ,art4 #cg4 -- ,il ,consiglio stabilisce l'epoca delle proprie riunioni periodiche e pu altres essere convocato in via straordinaria dal presidente o da chi ne fa le veci4 ,alla legalit delle sue deliberazioni si richiede la presenza di almeno quattro consiglieri4 ,le deliberazioni sono prese a maggioranza assoluta di voti1 ed in caso di parit di voti prevale il voto di chi presiede il ,consiglio4 ,la votazione segreta si adotta quando trattasi di persone o quando venga domandata anche da uno solo dei consiglieri4 ,gli atti del ,consiglio1 registrati sul ,libro dei verbali1 vengono firmati da tutti i consiglieri presenti alla seduta4 ,art4 #ch4 -- ,il presidente o chi ne fa le veci rappresenta legalmente la ,societ in confronto dei terzi ed in giudizio1 fa eseguire le deliberazioni dell'assemblea e del ,consiglio d'amministrazione1 firma la corrispondenza in unione al segretario1 firma i mandati di pagamento e le reversali di cassa1 convoca il ,consiglio quando lo crede opportuno4 ,art4 #ci4 -- ,il consigliere segretario tiene e controfirma la corrispondenza1 stende i verbali delle sedute del ,consiglio ed eventualmente delle assemblee1 tiene la contabilit dell'azienda1 oppure la sorveglia nel caso che questa sia affidata ad altra persona4 ,sindaci -- ,arbitri4 ,art4 #dj4 -- ,il ,comitato dei sindaci composto di tre membri effettivi e due supplenti1 scelti dall'assemblea generale fra i soci2 durano in carica un anno e sono rieleggibili4 ,art4 #da4 -- ,i ,sindaci adempiono a tutti gli obblighi loro demandati dall'art4 #ahd del ,codice di commercio4 ,essi vigilano l'andamento della ,societ3 controllano la cassa1 i registri1 la contabilit1 riferiscono sul bilancio annuale con apposita relazione all'assemblea generale ordinaria1 hanno diritto di promuovere la convocazione dell'assemblea generale e di assistere alle sedute del ,consiglio d'amministrazione1 con facolt di fare proposte ed osservazioni1 senza per partecipare alla votazione2 in ogni tempo hanno diritto di ottenere dal ,consiglio notizie e schiarimenti sulle diverse operazioni sociali4 ,art4 #db4 -- ,il ,comitato dogli arbitri o probiviri composto di tre membri nominati dall'assemblea generale1 i quali durano in carica due anni e sono rieleggibili4 ,essi possono essere scelti anche fra i non soci4 ,art4 #dc4 -- ,gli arbitri decidono tutte le controversie che insorgono tra soci e soci1 tra soci ed amministratori1 tra questi e gli impiegati della ,societ1 purch siano inerenti a questioni contemplate dallo ,statuto o dal ,regolamento sociale4 ,il loro giudizio pu essere chiesto dal ,consiglio d'amministrazione1 come dalle altre parti interessate4 ,personale retribuito4 ,art4 #dd4 -- ,il personale assunto in servizio con retribuzione dipende direttamente dal ,consiglio d'amministrazione1 al quale devoluta la facolt di nomina e di revoca1 nonch di fissarne lo stipendio e le mansioni4 ,esso deve ottemperare a tutte le prescrizioni e norme indicate dallo ,statuto sociale e dal ,regolamento4 ,art4 #de4 -- ,il personale tecnico retribuito conster di almeno un casaro ed un sotto-casaro4 in facolt del ,consiglio di aumentare il numero di questi lavoranti1 nonch di assumere altri operai ed anche un direttore quando lo esiga l'importanza e lo sviluppo della latteria4 ,qualora non sia possibile trovare fra i membri del ,consiglio chi faccia le funzioni di contabile e di cassiere gratuitamente1 il ,consiglio stesso autorizzato ad affidare queste mansioni a persone estranee1 fissandone la relativa retribuzione4 ,al cassiere pu farsi obbligo di prestare cauzione4 ,,titolo ,v4 ,bilancio -- ,ripartizione degli utili -- ,fondo di riserva4 ,art4 #df4 -- ,alla fine di ogni anno il ,consiglio di amministrazione eseguisce l'inventario delle attivit e delle passivit coi rispettivi valori e compila il conto consuntivo della gestione annuale1 mettendo in evidenza3 a7 il capitale sociale1 colla indicazione del numero delle azioni versate e di quelle sottoscritte2 b7 l'ammontare delle attivit e delle passivit2 c7 gli utili realmente conseguiti e le perdite sofferte2 d7 la ripartizione degli utili4 ,tutti questi conti verranno consegnati ai sindaci almeno trenta giorni prima del giorno fissato per l'assemblea generale e poscia presentati all'assemblea generale nel primo trimestre successivo alla fine di ciascuna gestione sociale 7art4 #ah74 ,la gestione sociale decorre del giorno44444 al giorno44444 ,art4 #dg4 -- ,dal prodotto attivo della gestione per avere gli utili netti si dovr dedurre3 a7 l'importo di tutte le spese d'esercizio1 compresi stipendi1 salari1 fitto1 imposte1 riparazioni1 interessi passivi dei terzi2 b7 l'ammortamento del capitale immobilizzato2 c7 nel primo anno d'esercizio anche le spese richieste per la preparazione e costituzione della ,societ4 ,gli utili netti accertati verranno ripartiti nella misura seguente3 il #bj al fondo di riserva2 il #fe come dividendo ai soci in ragione del latte da essi consegnato alla latteria2 il #aj alle azioni2 per qualora questa proporzione portasse l'interesse sulle azioni a pi del #e per #ajj del loro valore in corso1 l'eccedenza passer al fondo di riserva2 il #e a disposizione del ,consiglio d'amministrazione perch lo eroghi a qualcuno di questi scopi3 a7 spese di propaganda2 b7 premi al personale tecnico2 c7 aumento del fondo di riserva4 ,art4 #dh4 -- ,il fondo di riserva costituito3 a7 col prelevamento annuo sugli utili dell'esercizio di cui all'articolo precedente2 b7 colle tasse di ammissione dei soci2 c7 col prodotto delle multe2 d7 coi risparmi od interessi abbandonati2 e7 coi proventi eventuali4 ,art4 #di4 -- ,allorch la riserva avr raggiunto la met del capitale sociale1 la quota di utili ad essa spettante verr ripartita fra i soci ad aumento del profitto loro spettante in ragione del latte consegnato4 ,in caso per che la riserva venisse successivamente a diminuire1 le sar devoluta nuovamente la quota degli utili di cui all'articolo precedente1 e ci sino a che abbia raggiunto la met del capitale sociale4 ,,titolo ,,vi4 ,scioglimento della ,societ4 ,art4 #ej4 -- ,la ,societ potr sciogliersi anche prima del termine prefisso quando si verificasse la perdita di almeno met del capitale sociale1 oppure quando lo scioglimento fosse deliberato da una assemblea generale dei soci1 espressamente convocata a tale scopo1 colla maggioranza di almeno tre quarti dei membri della ,societ4 ,art4 #ea4 -- ,a scioglimento deliberato1 l'assemblea nomina i liquidatori1 che possono essere scelti anche fuori dei soci e determina le norme riguardanti la liquidazione e l'erogazione dell'attivit residua4 ,l'attivit residua pu essere ripartita fra i soci in ragione della rispettiva quota d'azioni4 ,,titolo ,,vii4 ,disposizioni diverse4 ,art4 #eb4 -- ,ogni modificazione al presente ,statuto non pu essere fatta che dall'assemblea generale dei soci1 in seguito a convocazione e deliberazione eseguite secondo le norme indicate al titolo ,,iv4 ,,cap4 ,,viii ,modello di ,regolamento interno per una latteria sociale cooperativa4 ,art4 #a4 -- ,i soci devono notificare all'amministrazione il numero delle vacche che possedono e qualunque variazione accada nel numero stesso1 nonch la manifestazione di qualche malattia di natura infettiva4 ,art4 #b4 -- ,il ,consiglio d'amministrazione ha facolt di visitare o di far visitare da persona idonea il bestiame e le stalle dei soci1 senza alcun preavviso ed in qualunque epoca1 nonch di assistere alla mungitura1 di assicurarsi dello stato sanitario del bestiame1 dell'esecuzione delle norme riferentisi alla pulizia dei recipienti ed all'alimentazione del bestiame lattifero4 ,art4 #c4 -- ,la mungitura si far colla maggior pulizia possibile1 raccogliendo il latte entro recipienti metallici stagnati e perfettamente puliti4 ,art4 #d4 -- ,ogni socio deve portare alla ,latteria e consegnare al casaro od a chi per esso1 il latte appena munto1 due volte al giorno negli orari stabiliti dal ,consiglio1 che saranno indicati per iscritto sopra foglio affisso nella ,latteria4 ,i soci dovranno eseguire la mungitura ad ora opportuna affinch la consegna del latte avvenga appena finita quella4 ,verr rifiutato il latte portato alla ,latteria fuori degli orari stabiliti4 ,il latte sar contenuto entro recipienti metallici stagnati e puliti1 muniti di coperchio4 ,art4 #e4 -- ,il latte da consegnare dovr essere puro1 genuino e di caratteri normali4 ,non si dovr consegnare alla ,latteria che latte di vacca1 escluso3 a7 il latte di vacche ammalate2 b7 il latte di vacche sgravate da meno di otto giorni2 c7 il latte anormale od alterato per qualsiasi ragione2 d7 il latte residuato nei secchi dopo l'abbeveramento di vitelli4 altres vietato mescolare il latte di una mungitura con quello di un'altra4 ,il casaro1 o chi per esso1 ha facolt di rifiutare il latte che si trovasse nelle sopradette condizioni1 ed il socio fornitore passibile delle penalit stabilite nel presente ,regolamento4 ,art4 #f4 -- ,ogni socio non pu consegnare sotto il proprio nome latte prodotto da terzi1 senza speciale permesso del ,consiglio d'amministrazione4 ,art4 #g4 -- ,i soci sono obbligati a consegnare alla ,latteria tutto il latte prodotto dalle loro vaccine1 eccettuato quello necessario al consumo delle rispettive famiglie ed all'allevamento dei vitelli nei limiti della consuetudine locale4 loro vietato il vendere latte ad altri od a lavorarne anche una piccola quantit per conto individuale4 ,art4 #h4 -- ,allorch il casaro1 o chi per esso1 far sul latte dei singoli soci le indagini per accertarsi della qualit del latte stesso1 i soci interessati avranno facolt di assistervi e di controllarne i risultati4 ,art4 #i4 -- ,il ,consiglio d'amministrazione1 d'accordo col casaro1 ha facolt di applicare ai soci le seguenti penalit3 a7 multa di una lira a chi consegna latte sporco od in recipienti non puliti2 b7 multa da lire cinque a dieci a chi consegner latte annacquato o spannato od alterato ed anormale per le ragioni contemplate dall'art4 #e4 ,pei recidivi la multa sar da lire undici a cinquanta4 ,alla terza infrazione il socio pu essere espulso ed obbligato ad indennizzare la ,societ del danno da lui cagionato2 c7 multa equivalente a circa la met del valore del latte a chi abitualmente ritarda la consegna del latte1 in modo da nuocere al regolare andamento della ,latteria4 ,in tutti i casi1 il latte pu essere rifiutato1 tutto od in parte1 a giudizio del casaro o di chi per esso4 ,i soci colpiti dalle dette penalit possono interporre ricorso al ,comitato degli arbitri1 i quali giudicano inappellabilmente4 ,art4 #aj4 -- ,i soci hanno facolt di prelevare dalla ,latteria senza pagamento immediato latticini e cascami del latte1 per loro uso1 a quel prezzo che verr stabilito dal ,consiglio d'amministrazione1 e sino all'ammontare di met del valore approssimativo del latte stesso1 quale verr deliberato1 in via preventiva1 dal ,consiglio d'accordo coi sindaci4 ,per la distribuzione delle merci verr stabilito un orario1 che sar affisso nella ,latteria4 vietato ai soci il far commercio dei generi prelevati4 ,art4 #aa4 -- ,l'acconto in denaro che possono prelevare i soci1 quando il ,consiglio lo concede1 non superer la met del valore del latte accreditato agli stessi1 computando anche i generi eventualmente prelevati4 ,art4 #ab4 -- ,ogni socio riceve un libretto annuale1 recante il suo nome ed il numero di matricola1 sul quale libretto viene registrato da chi riceve il latte alla ,latteria1 la quantit di latte portata ogni giorno ed ogni volta1 nonch la quantit1 la qualit ed il prezzo dei generi ritirati e gli acconti in denaro eventualmente prelevati4 ,tutto questo movimento viene altres consegnato nei registri tenuti dal ,consiglio di amministrazione1 i quali sono ostensibili ai soci che desiderano esaminarli4 ,art4 #ac4 -- ,sono mansioni del casaro3 a7 il ricevere il latte portato dai soci1 pesarlo e scriverne tosto la quantit sia sul libretto del socio1 sia sul registro della ,latteria2 b7 vigilare che il latte sia genuino e rispondente alle disposizioni degli articoli #d e #e4 ,all'uopo eseguir opportuni assaggi mediante gli strumenti messi a sua disposizione4 ,riferir al ,consiglio nel pi breve tempo possibile ogni infrazione che egli verificasse alle dette disposizioni2 c7 fabbricare i diversi prodotti del latte1 che saranno stabiliti dal ,consiglio1 e curarne la stagionatura e la conservazione4 d7 tenere in corrente il registro della lavorazione giornaliera del latte2 e7 vendere i prodotti della ,latteria ai prezzi e colle norme che verranno determinate dal ,consiglio2 f7 curare l'allevamento dei maiali e dei vitelli che la ,societ credesse di tenere per proprio conto2 g7 custodire e tenere in buono stato tutto il materiale contenuto od annesso alla ,latteria2 h7 visitare le stalle1 le vaccine dei soci1 assistere alla mungitura1 quando egli lo crede opportuno1 per riconoscere qualche inconveniente o quando sia invitato dal ,consiglio1 al quale egli dovr riferire il risultato delle sue indagini2 i7 proporre al ,consiglio quei provvedimenti e quelle disposizioni che egli reputa utili al miglior funzionamento della ,latteria ed agli interessi della associazione4 ,art4 #ad4 -- ,il sottocasaro coadiuva il casaro in tutte le sue mansioni e sta agli ordini di questo4 ,art4 #ae4 -- ,il contabile assiste al ricevimento del latte1 registra le quantit consegnate dai singoli soci1 tiene in corrente tutti i registri inerenti all'amministrazione1 compila i rendiconti richiesti dal ,consiglio e coadiuva questo nella compilazione dei bilanci4 ,art4 #af4 -- ,il cassiere custodisce il numerario ed i titoli di credito dell'associazione1 fa gli incassi ed i pagamenti ordinati dal ,consiglio1 tiene in corrente il registro di cassa ed responsabile di tutto il movimento di cassa sociale4 ,art4 #ag4 -- ,ogni salariato responsabile verso l'associazione degli errori1 negligenze e perdite provenienti dal suo operato4 ,dovendo assentarsi dal ,comune od essendo impedito dal prestare regolarmente l'opera sua per qualsiasi ragione1 esso informer in tempo utile il ,consiglio d'amministrazione affinch questo possa provvedere alla supplenza od alla sostituzione definitiva4 ,,cap4 ,,ix4 ,impianto ed indirizzo tecnico della latteria4 ,l'impianto materiale della latteria consta di due parti1 cio il fabbricato1 ossia i locali1 e gli attrezzi4 ,prima di concretare un progetto ed un preventivo della spesa occorrente a tutto quanto1 il comitato promotore della costituenda latteria1 oppure il ,consiglio d'amministrazione della latteria costituita1 deve studiare e determinare l'indirizzo tecnico ed economico della latteria1 perch a questo indirizzo subordinato tutto l'impianto4 ,se tutti questi signori non si sentono competenti ad affrontare la questione tecnica almeno nelle sue linee generali1 ricorrano al parere di persone capaci1 fra le quali pu essere anche lo stesso casaro che intendesi assumere al servizio pel funzionamento della latteria4 ,la questione tecnica che devono risolvere questa3 quale modo di sfruttamento del latte conviene adottare e quale tipo di formaggio produrre8 ,per rispondere a questa domanda bisogna indagare quali sono i tipi di formaggio pi largamente consumati nella plaga ove ha sede la latteria e quali formaggi sono fabbricati nella plaga stessa1 seppure vi esistono latterie in funzione4 ,considerati i prezzi che realizzano i diversi tipi di formaggio sul luogo e fuori del luogo1 considerate le spese d'impianto e di esercizio inerenti ai diversi tipi di formaggio1 si decider il modo di sfruttamento del latte che sar adottato dalla latteria4 ,questa decisione della massima importanza e sar bene spesso causa di non pochi imbarazzi e di vivaci dispute fra i soci4 ,m'imagino che taluno di questi consulti il mio libro e dopo aver letto questo capitolo trovi che il mio dire non abbastanza esplicito e che non gli insegno quanto occorre per dissipare i suoi dubbi e per mostrargli la via giusta e retta da seguire4 ,ma pensate1 o cari lettori1 che io non scrivo per una data latteria di una data localit1 ma scrivo per tutte le latterie e per tutte le provincie d',italia2 perci non potendo entrare nelle innumerevoli condizioni locali delle singole latterie1 devo limitarmi ad indicare le norme generali atte a risolvere il problema2 ma la risoluzione di questo proprio compito delle singole latterie e vuol essere fatta sul posto dalle persone stesse che vi sono interessate4 ,infatti guardiamo attorno per l',italia3 vediamo latterie che fabbricano formaggi magri e burro e vi trovano il loro tornaconto1 vediamo altre latterie che fabbricano invece formaggi grassi e si trovano altrettanto bene nei riguardi del tornaconto4 ,il che vuol dire che un metodo che conviene in un luogo non conviene in un altro4 ,ogni plaga ha le sue predilezioni e le sue tradizioni in fatto di formaggio1 tutte cose da non trascurare1 perch rappresentano sempre una somma di esperienza dovuta al volgere degli anni1 che nessuna sapienza d'uomo potrebbe n improvvisare1 n sostituire4 ,la prima domanda che si fanno i promotori o gli amministratori di una latteria certamente questa3 dobbiamo lavorare pel consumo locale oppure pel grande commercio8 ,il lavorare pel consumo locale certamente compito pi facile poich si tratta di adattare la produzione ad abitudini ed a gusti conosciuti4 ,il fabbricare i tipi di formaggio che sono acclimati gi da tempo nel territorio della latteria cosa pi facile che l'introdurre la fabbricazione di tipi nuovi1 pei quali bene spesso occorre un periodo di tentativi prima di acclimarli e che in ogni modo espongono la latteria all'alea inerente ad una produzione nuova e ad un commercio nuovo4 ,riassumendo1 vi sono tre diversi indirizzi tecnici1 contraddistinti da diverso grado di difficolt e d'impegno per la latteria1 cos per l'impianto come per l'esecuzione2 i quali1 messi in graduatoria nell'ordine crescente1 sono3 #a fabbricazione di latticini abituali ed acclimati nella plaga1 destinati al solo consumo locale4 #b fabbricazione di latticini acclimati nella plaga1 destinati al grande commercio4 #c fabbricazione di latticini nuovi alla plaga ad imitazione di tipi nazionali ed esteri1 destinati al grande commercio4 ,alla sagacia dei soci il scegliere quell'indirizzo che pi si adatta all'ambiente materiale e morale della latteria4 ,soggiungo che l'uno non esclude l'altro e che tutti e tre si possono associare in una sola latteria2 questione di sapere e di volere4 ,anzi troppo spesso mutano le vicende commerciali anche in fatto di burro e di formaggio1 sicch succede che una certa lavorazione diventi talvolta meno rimunerativa per ragioni commerciali improvvise1 come ribasso di prezzi1 diminuito consumo1 sovraproduzione della merce1 ecc4 ,un'amministrazione oculata deve dunque prevedere anche questi eventi e tenersi preparata ad introdurre nella latteria quelle riforme che l'interesse dell'associazione richiede4 ,di ci va tenuto conto nel preventivo d'impianto e nell'eseguire l'impianto stesso4 ,non compito di questo libro l'indagare i diversi modi di lavorazione del latte1 la qual cosa spetta propriamente ai trattati di caseificio4#e ,tuttavia1 sempre restando nell'argomento dell'indirizzo tecnico1 non posso a meno di rammentare ai fondatori della latteria che lo sfruttamento del latte pu essere fatto a base di burro od a base di formaggio e che devono pronunciarsi per l'uno o per l'altro modo1 poich ci ha intima relazione colla qualit dell'impianto4 ,se la latteria basa il suo principale profitto sul burro1 avr il latte magro ridotto alle condizioni di un quasi cascame2 potr cavarne formaggio magro1 oppure utilizzarlo in altro modo4 ,la produzione intensiva del burro di prima qualit non pu essere fatta che a mezzo delle scrematrici centrifughe2 ed evidente che in tal caso il progetto d'impianto deve essere specializzato in armonia al funzionamento di queste macchine4 ,se invece la latteria basa il suo principale profitto sul formaggio1 allora pu dedicarsi alla fabbricazione di qualche buon tipo di formaggio1 mentre il burro diventer prodotto secondario1 sia per quantit sia per qualit4 ,il fare tanto e buon burro insieme a tanto e buon formaggio cosa estremamente difficile2 anzi sono due risultati praticamente incompatibili1 che si escludono a vicenda4 ,riassumo in un prospetto i diversi modi di sfruttamento del latte di vacca ed i prodotti commerciali pi importanti che se ne possono ricavare1 lusingandomi che desso contempli i bisogni della generalit delle latterie italiane e sia applicabile a tutte le provincie d',italia4 ,sfruttamento del latte a base di3 burro formaggio ---------------------------------------- ------------------------ ,,articoli ,,prodotti ,burro di panna ,emmenthal formag4 magro caciocavallo e 7svedese7 formaggio fontina latte formag4 margarinato grasso montasio magro caseina per uso stracchini utilizzato industriale provole per allevamento di e vitelli o di maiali burro di siero oppure formag4 ,gruyre mezzo grasso grana o quasi magro ,bra tome e burro di panna ,all'elenco delle utilizzazioni del latte magro1 come pure a quello dei diversi formaggi grassi e mezzo grassi aggiungo un eccetera1 che di prammatica1 ma credo di aver detto abbastanza perch i promotori della latteria possano scegliere a loro talento la via pi giusta e pi confacente agli interessi dell'associazione4 ,,cap4 ,x4 ,i locali per la latteria4 ,si costruiscono le chiese sul tipo delle chiese1 i teatri coll'ossatura dei teatri1 le stalle sul modello delle stalle1 ed anche le latterie devono essere costrutte a guisa di latterie1 perch cos lo esige la specialissima industria che in esse vien esercitata4 ,questa massima non si pu capire intimamente se non si conosce alquanto la lavorazione del latte e quanto delicata ed esigente essa sia4 ,si vedono molte latterie allogate in locali di ripiego1 preesistenti alla loro istituzione1 adattati alla meglio od alla peggio4 ,ma se ne vedono anche molte altre1 sistemate invece entro locali appositamente costrutti1 per la qual cosa i soci hanno fatto qualche sforzo pecuniario1 sorretti dalla persuasione che il danaro che spendevano nel nuovo fabbricato avrebbe dato sotto diverse forme il suo frutto4 ,i consiglieri della latteria1 che da bravi amministratori vorranno avere un buon impianto1 spendendo meno denaro possibile1 faranno bene a ricorrere all'opera o quanto meno all'aiuto di persone competenti4 ,dico questo perch non poche latterie hanno pagata cara l'inesperienza dei rispettivi soci1 avendo costrutto locali irrazionali e in luoghi inadatti4 ,io ho veduto latterie funzionare entro locali aventi gravissimi difetti1 che recavano danno ai formaggi e tribolazioni al casaro1 difetti che sarebbero stati evitati se il progetto fosse stato redatto1 oppure esaminato e controllato1 da persona competente nel ramo caseificio4 ,si rifletta che non sempre possibile correggere gli errori di costruzione1 e che quando ci possibile la spesa che s'incontra sempre grave e dolorosa1 perch poteva e doveva essere risparmiata se il progetto d'impianto fosse stato fatto colla voluta ponderazione e cognizione di causa4 ,dunque l'amministrazione raccolga tutti i dati di fatto che devono influire sulla natura dell'impianto e che sono necessari a preparare il relativo progetto e li presenti alla persona od alle persone idonee1 incaricate d'istituire il progetto della latteria4 ,i dati indispensabili sono3 a7 l'indirizzo tecnico della latteria1 cio il metodo di sfruttamento del latte che intendesi adottare2 b7 la quantit di latte che si dovr giornalmente lavorare4 c7 l'entit del capitale disponibile per l'impianto4 ,ci fatto1 d'uopo scegliere il posto adatto per la costruzione della latteria4 ,questa scelta della massima importanza2 gli amministratori lo studino bene questo problema1 e se hanno qualche dubbio a chiarire1 domandino il sopraluogo di un tecnico per sentire anche l'avviso di questo1 prima di decidere4 ,guai a sbagliare quel primo passo che la scelta del terreno2 l'errore irrimediabile e le conseguenze funeste4 ,perch la posizione sia adatta alla costruzione della latteria1 deve rispondere alle seguenti condizioni3 #a ,essere possibilmente centrale rispetto ai diversi fornitori di latte4 #b ,avere comode strade di accesso4 #c ,avere sul posto acqua buona ed in grande abbondanza1 sia dessa estratta dal sottosuolo mediante pompa1 sia condotta da sorgente pi o meno lontana4 #d ,avere la facilit e la rapidit di smaltimento delle acque lorde1 cosicch sia per la pendenza che incontrano nel deflusso1 sia pei canali in cui penetrano1 sia per le propriet che devono attraversare1 nessun ostacolo per parte del terreno e nessuna opposizione per parte degli uomini debbano giammai incontrare4 #e ,essere il terreno sano1 non umido1 possibilmente elevato in confronto ai terreni confinanti4 #f ,non avere vicinanza di officine o di case che tramandano odori o fumo1 che producono scosse1 non di strade ferrate1 non di acque stagnanti1 di letamai1 di porcili1 di strade polverose molto frequentate dai carri4 #g ,essere difesa dai venti impetuosi4 #h ,avere possibilmente una difesa contro i raggi solari dal lato di mezzogiorno1 sia per mezzo di alberatura1 sia per mezzo di edifizii gi esistenti o da costruirsi1 sia per naturale dislivello del terreno1 il che facilmente si verifica in montagna4 #i ,a parit di condizioni si preferisca la vicinanza di una forza motrice gi fatta 7forza idraulica1 energia elettrica2 ecc471 e di una stazione ferroviaria4 ,la forza motrice potr essere utilizzata per azionare le diverse macchine della latteria4 ,la stazione ferroviaria1 seconda1 evidentemente utile per il commercio degli articoli che la latteria spedisce come di quelli che essa riceve4 ,una volta trovato il terreno adatto1 cio rispondente alle esigenze di una latteria1 bisogna avvertire che il fabbricato abbia i diversi locali comunicanti comodamente fra di loro1 inoltre suscettibili di pulizia1 mediante acqua1 e di ventilazione1 e che l'orientazione dei medesimi sia tale da difendere contro i calori estivi il latte ed il formaggio4 ,non posso entrare in particolari sopra questo importante argomento1 che appartiene alla tecnica casearia e che si trova sviluppato sui trattati di caseificio4 ,piuttosto che dilungarmi con parole1 presenter due progetti di latteria1 i quali se non hanno la pretesa di essere applicabili a tutti i casi pratici1 senza eccezione1 certamente risolvono molti di questi casi e soddisfano alle esigenze del caseificio razionale4 ,nelle figure #a e #b espongo un mio progetto di caseggiato per una latteria sociale lavorante circa cinque quintali di latte al giorno1 con fabbricazione di formaggio grasso1 oppure mezzo grasso o magro1 a volont4 ,illustrazione3 ,fig4 #a4 ,,prospetto3 -- ,fabbricato per una latteria sociale -- ,scala #a 3 #bjj4 ,illustrazione3 ,fig4 #b4 ,,pianta3 #a4 ,vestibolo4 -- #b4 ,cucina4 -- #c4 ,salatoio -- #d4 ,casera -- #e4 ,deposito latte4 ,n4,b4 -- ,la facciata del fabbricato guarda a mezzogiorno4 ,questa latteria di modeste proporzioni3 consta di soli cinque vani1 disposti colla maggior semplicit ed economia possibile1 dei quali i pi grandi misurano circa #dc metri quadrati di superficie4 ,il vestibolo 7fig4 #b1 ,n4 #a7 destinato al ricevimento del latte1 nonch alle operazioni di registrazione e contabilit1 eventualmente alla vendita dei latticini1 alle riunioni del ,consiglio d'amministrazione1 ecc4 ,le latterie anche di mediocre importanza lo devono avere2 il risparmiarlo un errore4 ,la casera o magazzino di formaggio pu avere il pavimento alquanto disotto del piano di terra2 ci si pu e conviene fare quando la natura del terreno lo permette e particolarmente quando il sottosuolo non acquitrinoso1 n soggetto ad infiltrazioni acquee4 ,il costo di questo fabbricato stimo su per gi #ejjj lire1 ritenuto che vi siano condizioni locali favorevoli1 come si verificano per l'appunto in montagna1 ove la muratura si fa con pietra cavata sul luogo1 il legname per l'armatura del tetto costa poco e la mano d'opera in certi periodi dell'anno si pu avere a miti condizioni4 ,alla detta somma bisogna aggiungere il costo dell'area1 poi alcune centinaia1 ed in certi luoghi alcune migliaia di lire1 di spese accessorie al fabbricato1 come adattamenti di strade1 movimenti di terra1 impianto di siepi o di muri di cinta1 provvisione dell'acqua1 fognatura1 latrina1 fornello1 vasca per salamoia1 ecc4 ,se vuolsi fabbricare la ghiacciaia1 la legnaia1 la porcilaia1 si spendono altre #b o #c migliaia di lire4 utile che il casaro abbia la sua abitazione a contatto della latteria2 allora bisogna costruire a primo piano almeno due camere4 ,occorre in tal caso qualche altro migliaio di lire da sommare alle precedenti4 ,il progetto di latteria funzionante con scrematrice centrifuga1 rappresentata dalle tavole ,i1 ,,ii1 ,,iii1 ,,iv e ,v1 allegate al libro1 7fig4 #c1 #d1 #e1 #f1 #g71 devesi all'ing4 ,bassano ,folli1 che ebbe la compiacenza di redigerlo dietro mio invito4 ,desso serve per una lavorazione di otto e pi quintali di latte al giorno1 con fabbricazione di burro e formaggio magro4 ,il disegno abbastanza esplicativo e parmi non abbia bisogno di commenti4 ,solo dir che le macchine #c1 #d e #e1 nella tavola ,,iii1 rappresentanti la scrematrice1 la zangola e l'impastatrice del burro1 sono state collocate sopra una stessa linea retta1 perch sia possibile metterle in funzione mediante una forza motrice generale1 qualora la latteria voglia impiantarla2 nel qual caso le tre suddette macchine saranno collegate mediante pulegge all'albero motore disposto parallelamente alla linea delle stesse macchine4 ,ho detto che questa latteria pu lavorare anche pi di otto quintali di latte al giorno1 perch la sua potenzialit dipende dalla scrematrice e dalla forza motrice che possiede4 ,con una scrematrice a mano1 il lavoro procede bene finch la quantit di latte piccola1 ma se si impianta una scrematrice di grande modello1 cio da #bjjj litri di latte all'ora1 azionata da una macchina motrice1 o idraulica1 o da vapore1 o elettrica1 pu spingere la sua potenzialit anche a #dj quintali di latte al giorno2 nel qual caso per occorre qualche ritocco ed ampliamento nel progetto sopra esposto1 oltre allo speciale edificio richiesto dal motore4 ,notisi che l'ampliamento dei diversi vani fattibile lungo la linea nord-sud1 senza alterare le altre dimensioni1 n l'ordine degli ambienti stessi4 ,il costo di questo caseggiato si pu stimare da #hjjj a #ajjjj lire4 ,nell'impianto delle latterie si commette di frequente un errore1 sia in causa della scarsit di mezzi1 sia in causa di poca previdenza da parte dei fondatori1 ed quello di provvedere soltanto ai bisogni dell'oggi1 senza occuparsi dei bisogni del domani4 ,invece un fatto che le latterie aventi base vitale1 se incominciano con poco latte1 vanno poscia aumentando di latte e di soci4 ,bisogna dunque che la latteria sia impiantata in modo da poter servire al maggior quantitativo di latte presumibile1 o quanto meno che ne sia reso possibile l'ampliamento1 quando occorra1 senza disfare il gi fatto1 senza dar di cozzo a gravi difficolt edilizie e senza incontrare spese sproporzionate all'entit del lavoro4 ,in ultima analisi1 non si dimentichi questa massima1 che nel grande sta anche il piccolo1 ma nel piccolo non ist il grande4 ,i preventivi di spesa fatti per costruzioni di una certa importanza hanno troppo spesso quel maledetto vizio organico di essere sbagliati1 ossia di trovarsi poscia largamente superati dal consuntivo4 ,ci causa di recriminazioni1 di litigi e di grossi guai fra le persone interessate4 ,quel vizio sar evitato quando si verificheranno le seguenti condizioni3 #a che il progetto d'impianto sia studiato e compilato colla massima ponderazione da persone competenti2 #b che non s'impongano agli assuntori dei lavori prezzi soverchiamente ristretti1 s da obbligarli a lavorare senza un ragionevole guadagno2 #c che la massima lealt ed onest presieda a tutte le operazioni1 cos di preparazione come di esecuzione e collaudo4 ,nel trattare l'argomento costruzione della latteria ho supposto di partire dal nulla1 e di dovere quindi far tutto di sana pianta1 cominciando dal scegliere il terreno4 ,fortunate quelle latterie che sorgono su questa base1 con piena libert di azione2 dico fortunate1 perch possono impiantarsi senza vincoli di sorta e con carattere affatto razionale e moderno4 ,il problema vasto1 ma in fondo facile a risolvere nel riguardo tecnico4 ,ma l'esperienza insegna che molte latterie1 sopratutto le piccole latterie1 non possono sempre disporre di mezzi pecuniari e di libero arbitrio1 cos da fabbricare di sana pianta dove e come pare e piace1 ma che bene spesso bisogna invece allogare la latteria entro caseggiati gi esistenti1 con facolt di fare soltanto quelle riforme e quelle correzioni che si credono indispensabili al funzionamento della latteria stessa4 ,in tal caso il problema diventa meno facile e vuol essere risolto caso per caso1 procurando di avvicinarsi pi che sia possibile alle norme generali esposte pi sopra4 ,,cap4 ,,xi4 ,attrezzi4 ,l'altra parte dell'impianto della latteria consiste nella provvista del macchinario1 degli utensili e del mobilio occorrente4 ,sar bene che l'amministrazione prima di fare il preventivo di spesa e di procedere all'acquisto dei detti articoli senta il parere di persona dell'arte e possibilmente anche quello del casaro designato ad effettuare la lavorazione del latte4 ,il mobilio1 gli scaloni e gli attrezzi d'uso generico1 come bilancie1 coltelli1 scope1 ecc41 si potranno provvedere sul luogo o da qualsiasi ditta4 ,ma per gli attrezzi speciali di caseificio conviene ricorrere alle grosse ditte che trattano gli articoli di caseificio4 ,queste sono in grado di fornire tutti gli attrezzi occorrenti e armonizzanti fra di loro1 a prezzi di catalogo e di concedere anche certe facilitazioni che i piccoli esercenti non usano4 ,di pi le grosse ditte si tengono in corrente delle novit e dei progressi che va facendo la tecnica casearia e pubblicano un catalogo illustrato e particolareggiato1 che istruttivo e pu essere capito anche dalle persone mediocremente versate nell'arte casearia4 ,in quanto al costo degli attrezzi necessari ad una latteria di circa #e quintali di latte al giorno1 dir che desso sta da #bjjj a #cjjj lire e che la spesa pi grossa quella della caldaia col relativo fornello4 ,credo opportuno far seguire un elenco dei principali attrezzi occorrenti alle latterie1 corredato dai relativi prezzi approssimativi#f4 ,strumenti d'assaggio del latte e vetri graduati4 ,cremometro 7fig4 #h7 pel dosamento approssimativo della panna nel latte3 ,l4 #b1be4 ,termometro ad alcool in armatura metallica1 scala sino a #fh ,c4 pel lavoro del latte e formaggio in caldaia3 ,l4 #b1be4 ,termometro a mercurio 7fig4 #i7 in armatura di legno1 per la cottura del siero1 scala sino a #ajj ,c43 ,l4 #b1ej4 ,termometro ad alcool1 scala smalto1 sino a #ej ,c41 per l'assaggio del latte3 ,l4 #a1ge4 ,termometro ad alcool su tavoletta per appendere al muro1 servibile a riconoscere la temperatura dell'ambiente3 da ,l4 #j1dj a #a1be4 ,lattedensimetro 7fig4 #aj7 per determinare il peso specifico del latte1 con unite tavole di correzione ed istruzione stampata3 ,l4 #b1ej4 ,lattedensimetro con termometro fissato in alto4 di uso pi pronto e pi comodo del precedente1 ma pi costoso del lattedensimetro e del termometro presi separatamente3 da ,l4 #f1ej a #h1ej4 ,illustrazione3 ,fig4 #h -- #i -- #aj4 ,,nb4 -- ,i predetti strumenti1 essendo di vetro e quindi fragili1 si comperano di solito in doppio esemplare dalle latterie che si trovano lontane dai depositi di vendita4 ,i prezzi esposti riguardano strumenti dozzinali1 che non sono sempre corretti4 ,consiglio le latterie di richiedere che gli strumenti importanti1 come il lattedensimetro ed il termometro1 siano controllati1 cio verificati da persona idonea4 ,si spende qualche cosa di pi1 ma si ha il vantaggio di potersi fidare pienamente delle indicazioni fornite dagli strumenti e di evitare errori o contestazioni1 specialmente nello apprezzamento della purezza del latte4 ,illustrazione3 ,fig4 #aa -- #ab4 ,lattozimoscopio 7fig4 #aa e #ab7 apparecchio del prof4 ,walter per riconoscere il latte guasto3 ,n4 #a con #ae provette ,l4 #bb ,n4 #b con #be provette ,l4 #be ,illustrazione3 ,fig4 #ac -- #ad4 ,acidobutirrometro del dott4 ,gerber 7fig4 #ac7 per dosare rapidamente il grasso nel latte e nella panna1 tipo ,rapid1 cogli accessori3 per #d prove ,l4 #abe per #h prove ,l4 #agj ,provette graduate 7fig4 #ad7 per misurare caglio liquido1 coloranti1 ecc4 ,capacit #aj cent4 cubi ,l4 #j1ej ,capacit #ej cent4 cubi ,l4 #a1be ,capacit #ajj cent4 cubi ,l4 #a1ej ,capacit #ejj cent4 cubi ,l4 #b1ej ,recipienti per latte ed accessori4 ,bidoni 7fig4 #ae7 ossia secchi di lamiera stagnata a tripla stagnatura1 chiusura ermetica con gomma1 destinati al trasporto del latte4 ,capacit litri #aj ,l4 #aj1ej ,capacit litri #bj ,l4 #af -- ,capacit litri #dj ,l4 #bg1ej ,capacit litri #ej ,l4 #cb1ej ,illustrazione3 ,fig4 #ae -- #af4 ,bidoni a zaino 7fig4 #af7 per trasportare il latte a dorso d'uomo4 ,lamiera stagnata1 con chiusura ermetica4 ,capacit litri #aj ,l4 #aj -- ,capacit litri #ae ,l4 #ab -- ,capacit litri #bj ,l4 #ae -- ,capacit litri #be ,l4 #ag1ej ,secchione tronco-conico 7fig4 #ag7 di lamiera stagnata1 bollato4 ,capacit litri #ej ,l4 #bf ,capacit litri #ajj ,l4 #ch ,capacit litri #bjj ,l4 #ej ,illustrazione3 ,fig4 #ag -- #ah4 ,secchielli cilindrici a becco 7fig4 #ah7 di lamiera stagnata1 con manico4 ,capacit litri #bj ,l4 #h1ej ,capacit litri #bf ,l4 #aj -- ,capacit litri #cj ,l4 #ab1ej ,secchielli a becco e maniglia 7fig4 #ai7 di lamiera stagnata1 per travasare latte1 siero1 ecc4 ,capacit litri #g ,l4 #e -- ,capacit litri #i ,l4 #f1ej ,capacit litri #aa ,l4 #g -- ,vasca in bandone con robinetto 7fig4 #bj7 per distribuire il latte alla scrematrice1 al refrigerante1 ecc4 ,capacit litri #fj ,l4 #bj ,illustrazione3 ,fig4 #ai -- #bj -- #ba4 ,vasca-serbatoio 7fig4 #ba7 di lamiera stagnata1 guarnita di ferro a ,t1 per alimentazione delle scrematrici4 ,capacit da litri #ajj a #ajjj e pi4 ,prezzi variabili secondo le dimensioni2 per norma si calcola da ,l4 #a1hj a #b al chilog4 ,secchi graduati 7fig4 #bb7 con scala incisa sul vetro ,capacit litri #aj ,l4 #h1ej ,capacit litri #ae ,l4 #aj1ej ,capacit litri #bj ,l4 #ab1dj ,illustrazione3 ,fig4 #bb -- #bc4 ,carretto con secchione 7fig4 #bc7 pel trasporto del latte4 ,le ruote sono di ferro1 in un sol pezzo2 il secchione di lamiera stagnata ed munito di coperchio4 ,si fanno della capacit da #ej a #cjj litri2 i pi pratici sono i seguenti ,capacit litri #ajj ,l4 #ajj ,capacit litri #aej ,l4 #abe ,capacit litri #bjj ,l4 #afe ,illustrazione3 ,fig4 #bd -- #be4 ,stacci a rete di ottone 7fig4 #bd7 per filtrare il latte1 la crema1 ecc4 ,dimensioni cm4 #bb ,l4 #e1ej ,dimensioni cm4 #bd ,l4 #f -- ,dimensioni cm4 #cj ,l4 #g1ej ,stacci a imbuto a rete metallica 7fig4 #be7 per filtrare il latte quando si versa nei bidoni1 o la crema quando si versa nella zangola ,dimensioni cm4 #bf sopra1 cm4 #aa sotto1 ,l4 #f ,stacci a imbuto a doppia rete metallica1 mobile 7fig4 #bf7 per filtrare il latte quando si versa nei bidoni4 ,sono utilissimi quando il latte esce dalla stalla carico di sozzure grossolane1 che otturano facilmente lo staccio4 ,ci accadendo1 si tolgono le due reti1 si puliscono e si rimettono a posto4 ,prezzo ,l4 #h1ej4 ,bacinelle di lamiera stagnata 7fig4 #bg7 a triplice stagnatura1 di un sol pezzo1 per contenere il latte durante l'affioramento4 ,capacit litri #ad ,l4 #f1ej ,capacit litri #bf ,l4 #h1ej ,capacit litri #cb ,l4 #aj -- ,capacit litri #db ,l4 #ac -- ,capacit litri #ee ,l4 #ae -- ,capacit litri #fj ,l4 #ag1ej ,illustrazione3 ,fig4 #bf -- #bg -- #bh4 ,pannaruola tonda 7fig4 #bh7 di legno acero1 all'uso lombardo1 per togliere la panna sul latte4 ,da ,l4 #a1ej a #c1ej1 secondo la grandezza4 ,mestolo di acero con manico 7fig4 #bi7 per muovere e voltare la cagliata1 tipo svizzero4 ,da ,l4 #d1ej a #aj1ej4 ,mestolo tondo 7fig4 #cj7 di lamiera stagnata con manico1 per diversi usi4 ,diametro cent4 #bj ,l4 #d ,diametro cent4 #bd ,l4 #e ,illustrazione3 ,fig4 #bi -- #cj -- #ca4 ,bascule 7fig4 #ca7 con fronte e tavolato ferrato4 ,portata kg4 #bjj ,l4 #ee ,portata kg4 #ejj ,l4 #ge ,portata kg4 #ajjj ,l4 #acj ,bascule con recipiente tarato 7fig4 #cb7 per pesare il latte al ricevimento nella latteria4 ,capacit litri #ajj ,l4 #adj ,capacit litri #bjj ,l4 #afj ,capacit litri #cjj ,l4 #ahj ,stadera a recipiente per pesare il latte in piccole quantit1 adatta per le latterie che ricevono pochi litri di latte per volta da ciascun tornitore4 ,da litri #cj1 ,l4 #ce1 compreso il cavalletto di legno4 ,illustrazione3 ,fig4 #cb4 ,refrigeranti e riscaldatori4 ,refrigerante per latte 7fig4 #cc7 con tubi a sezione di cuore1 mediante i quali si aumenta assai la superficie di raffreddamento1 ed i tubi si possono aprire e pulire4 ,illustrazione3 ,fig4 #cc -- #cc;bis4 ,raffreddamento per ora litri #aej ,l4 #aej ,raffreddamento per ora litri #cjj ,l4 #bjj ,raffreddamento per ora litri #ejj ,l4 #cjj ,raffreddamento per ora litri #gjj ,l4 #chj ,raffreddamento per ora litri #ajjj ,l4 #dej ,raffreddamento per ora litri #adjj ,l4 #ejj ,raffreddamento per ora litri #bjjj ,l4 #gbe ,raffreddamento per ora litri #bdjj ,l4 #ijj ,sono compresi nel prezzo la vasca di alimentazione ed il cavalletto di ferro per supporto4 ,illustrazione3 ,fig4 #cd4 ,refrigerante cilindrico 7fig4 #cd7 sistema ,schmidt1 pel latte e per la panna4 ,raffreddamento per ora litri #hj ,l4 #ij ,raffreddamento per ora litri #ajj ,l4 #ajj ,raffreddamento per ora litri #ahj ,l4 #abj ,raffreddamento per ora litri #cjj ,l4 #afe ,raffreddamento per ora litri #ejj ,l4 #aie ,raffreddamento per ora litri #hjj ,l4 #bee ,raffreddamento per ora litri #abjj ,l4 #cdj compreso il cavalletto di legno per supporto4 ,riscaldatore del latte 7fig4 #ce7 a vapore1 con regolatore automatico per l'applicazione alle scrematrici centrifughe4 ,scaldamento per ora litri #ejj ,l4 #adj ,scaldamento per ora litri #hjj ,l4 #ahe ,scaldamento per ora litri #aajj ,l4 #bcj ,scaldamento per ora litri #bjjj ,l4 #cdj ,illustrazione3 ,fig4 #ce4 ,pastorizzatore 7fig4 #cf7 a vapore applicabile al latte intero1 come al latte magro1 mediante il quale si porta rapidamente il latte a #ge ,c4 ,scaldamento per ora litri #adjj ,l4 #bjjj ,scaldamento per ora litri #bcjj ,l4 #bcge ,illustrazione3 ,fig4 #cf4 ,riscaldatore ed elevatore ,triumph 7fig4 #cg7 applicabile al latte intiero ed alla panna nelle latterie impiantate sul principio della centrifugazione del latte4 ,scaldamento per ora litri #ajjj ,l4 #dcj ,scaldamento per ora litri #bjjj ,l4 #ejj ,illustrazione3 ,fig4 #cg4 ,scrematrici centrifughe4 ,scrematrice ,laval alfa a motore 7fig4 #ch74 ,marca ,lavoro all'ora ,prezzo ,alfa ,a ,,ii litri #bajj #bcej ,alfa ,a ,i #aejj #ahbe ,alfa ,pony #gjj #abgj ,illustrazione3 ,fig4 #ch4 ,scrematrice ,laval alfa a mano 7fig4 #ci74 ,marca ,lavoro all'ora ,prezzo ,alfa ,b litri #dej #ijj ,alfa ,s ,h #cjj #egj ,alfa ,s #bej #dge ,alfa ,l ,d #bjj #cge ,alfa ,s ,c #abe #bge ,alfa ,liliput #dj #age ,illustrazione3 ,fig4 #ci4 ,pompa a stantuffo 7fig4 #dj7 per sollevare latte1 panna1 siero1 ecc4 ,funziona mediante un motore ed utile nelle grandi latterie per mandare rapidamente i liquidi da un locale all'altro4 ,portata per ora litri #bejj ,l4 #cij ,portata per ora litri #cejj ,l4 #dbj ,illustrazione3 ,fig4 #dj4 ,attrezzi per la fabbricazione del burro4 ,apparecchio per la coltivazione dei fermenti selezionati 7fig4 #da74 ,capacit litri #e ,l4 #ag con accessori ,capacit litri #ab ,l4 #be con accessori ,illustrazione3 ,fig4 #da4 ,vasca per l'acidificazione della panna 7fig4 #db71 a doppia parete metallica1 mediante la quale si pu riscaldare o raffreddare la panna1 facendo uso di vapore oppure di acqua fredda4 ,capacit litri #cjj ,l4 #djj ,capacit litri #ejj ,l4 #fjj ,capacit litri #ajjj ,l4 #hjj ,illustrazione3 ,fig4 #db -- #dc4 ,sostegno per bacinelle 7fig4 #dc71 formato da un telaio di regoli di ferro1 sostenuto da mensole1 pure di ferro1 fissate al muro4 ,prezzo per kg4 da ,l4 #j1he a ,l4 #a ,prezzo per metro quadrato circa ,l4 #bj ,zangola a botte orizzontale 7fig4 #dd7 con cuscinetti a ruote girevoli1 fatta di legno rovere1 montata sopra robusto cavalletto4 ,capacit totale ,panna da lavorarsi ,prezzo al massimo litri #be litri #h a #aj ,l4 #ch litri #dj litri #ab a #ae ,l4 #db litri #ge litri #bj a #be ,l4 #gj litri #ajj litri #cj a #de ,l4 #he litri #aej litri #ej a #fj ,l4 #aaj litri #bjj litri #fe a #gj ,l4 #abe litri #cjj litri #ajj a #abj ,l4 #baj litri #djj litri #acj a #adj ,l4 #bej ,illustrazione3 ,fig4 #dd4 ,,nb4 -- ,sino a #bjj litri di capacit le zangole vengono mosse a mano4 ,le altre vengono azionate da un motore4 ,zangola ,vittoria 7fig4 #de7 a botte verticale1 adatta per piccole quantit di panna2 possiede un disco mobile di legno internamente4 ,capacit ,panna ,prezzo litri #be litri #aj #dj litri #dj litri #ae #ej litri #ge litri #be #hj ,illustrazione3 ,fig4 #de4 ,illustrazione3 ,fig4 #df -- #dg4 ,impastatrice meccanica per burro 7fig4 #df71 con inalzamento della tavola1 munita di secchio metallico a robinetto4 ,diametro ,burro che lavora per volta ,prezzo cm4 #gb chilog4 #h a #aj #aaj cm4 #ij chilog4 #aj a #ae #acj cm4 #abj chilog4 #bj a #be #ahj ,queste macchine funzionano a mano2 volendo azionarle a mezzo di un motore hanno bisogno di puleggie1 ed allora il prezzo cresce di circa il #bj per cento4 ,impastatrice uso gramola per burro 7fig4 #dg7 per lavorare da #f a #h kg4 di burro per volta3 ,l4 #cj4 ,secchio metallico con robinetto ,l4 #f1ej4 ,spatole di legno 7fig4 #dh7 per muovere il burro senza toccarlo colle mani4 ,da ,l4 #a a #b4 ,illustrazione3 ,fig4 #dh4 ,segnarola di legno1 sistema lombardo per rigare i pani di burro3 ,l4 #b1bj4 ,stampo di legno per burro 7fig4 #di7 forma lombarda1 con disegno a rilievo1 chiusura a vite di pressione1 fatto con legno duro4 ,peso del pane di burro ,prezzo kg4 #b ,l4 #ad1ej kg4 #d ,l4 #ai1ej kg4 #f ,l4 #cj -- ,illustrazione3 ,fig4 #di4 ,volendo apposita iscrizione nello stampo1 il prezzo aumenta di circa il #bj4 ,stampo ovale 7fig4 #ej7 a cerniera per piccoli pani di burro1 sistema svizzero4 ,peso del pane ,prezzo ,kg4 #d1ej ,kg4 #e -- ,kg4 #a #e1ej ,kg4 #b #f1ej ,illustrazione3 ,fig4 #ej4 ,attrezzi per la fabbricazione dei formaggi4 ,caldaia di rame per formaggio di grana 7fig4 #ea71 munita di chiudenda in lamiera e di gru girevole di ferro4 ,illustrazione3 ,fig4 #ea4 ,si fabbricano della capacit da #cjj a #hjj litri4 ,il prezzo varia a norma del prezzo corrente del rame e del ferro4 ,illustrazione3 ,fig4 #eb -- #ec4 ,al compratore conviene stabilire col fornitore della caldaia un prezzo per kg4 di rame e per kg4 di ferro4 ,per es4 una caldaia della capacit di #ejj litri coi suoi annessi1 cio chiudenda e gru1 costa circa ,l4 #gej4 ,caldaia di rame forma svizzera fig4 #eb prospetto1 fig4 #ec spaccato1 munita di chiudenda in lamiera e di gru girevole di ferro4 ,capacit e prezzi vengono regolati nel modo indicato per la caldaia precedente4 ,la caldaia a forma svizzera costa per circa il #ae meno di quella a forma lombarda1 perch la sua costruzione meno laboriosa4 ,spino per formaggio di grana 7fig4 #ed7 a filo di ottone1 modello lombardo1 ,l4 #b1ej4 ,illustrazione3 ,fig4 #ed4 ,spino per formaggi svizzeri 7fig4 #ee7 di fil di ferro galvanizzato1 ,l4 #e4 ,illustrazione3 ,fig4 #ee4 ,lira 7fig4 #ef7 o taglia cagliata a filo di ottone4 ,da ,l4 #g1ej a ,l4 #aj secondo le dimensioni4 ,rotella di legno 7fig4 #eg7 per mantenere la cagliata in agitazione ,l4 #b1ej4 ,illustrazione3 ,fig4 #ef4 ,fascere di legno 7fig4 #eh74 ,vi sono diverse forme e dimensioni1 a norma dei formaggi pei quali devono servire4 ,illustrazione3 ,fig4 #eg4 ,bisogna dunque indicare al fornitore il tipo di formaggio che si vuol fabbricare e le dimensioni od almeno il peso approssimativo di questo formaggio4 ,illustrazione3 ,fig4 #eh4 ,si fanno fascere con diverse specie di legno e cio faggio1 noce1 salice1 pioppo4 ,i prezzi sono i seguenti3 per ,gorgonzola 7salice7 da ,l4 #a a #b2 per grana reggiano 7salice7 da ,l4 #a a #a1ej2 id4 id4 7noce7 da ,l4 #c a #e1ej2 per grana lodigiano 7salice7 da ,l4 #b1be a #d1ej2 per ,gruyre 7noce7 da ,l4 #f1ej a #i2 per ,emmenthal 7faggio7 da ,l4 #aj a #ah4 ,illustrazione3 ,fig4 #ei -- #fj4 ,spersle di legno larice o rovere per deporre il formaggio appena fatto a sgocciolare4 ,da ,l4 #dj a #aej4 ,torchio metallico 7fig4 #ei7 a doppia leva1 sistema inglese4 ,diametro del piatto ,pressione ,prezzo ,cm4 #dj kg4 #ejj ,l4 #fe ,cm4 #fj kg4 #ajjj ,l4 #acj ,cm4 #ge kg4 #aejj ,l4 #aej ,torchio metallico doppio 7fig4 #fj74 ,sono due torchi abbinati per economia1 consigliabili nella fabbricazione del formaggio svedese4 ,diametro del piatto ,pressione ,prezzo ,cm4 #ej ,kg4 #fej ,l4 #aej ,cm4 #fj ,kg4 #ajjj ,l4 #ahj ,illustrazione3 ,fig4 #fa4 ,forme cilindriche bucherate di lamiera stagnata 7fig4 #fa7 per formaggio svedese1 con disco metallico4 ,prezzo ,l4 #b1ej al kg4 ,torchio a leva sistema svizzero 7fig4 #fb7 con trasmettitore1 applicabile ai formaggi ,emmenthal1 ,gruyre e simili4 ,un torchio capace di esercitare la pressione di #bjjj kg4 circa costa circa ,l4 #age4 ,illustrazione3 ,fig4 #fb4 ,tondelli o dischi di legno per supporto dei formaggi4 ,da ,l4 #a a #e1 secondo le dimensioni4 ,frangicagliata 7fig4 #fc7 adoperata nella fabbricazione del formaggio svedese4 ,illustrazione3 ,fig4 #fc4 ,modello a mano ,l4 #ee4 ,spazzolone di crine vegetale 7fig4 #fd7 per strofinare i formaggi ,emmenthal2 ,l4 #h1ej4 ,illustrazione3 ,fig4 #fd4 ,sonda o trivella 7fig4 #fe7 di ferro stagnato per esplorare i formaggi internamente2 da ,l4 #a1be a #a1ej4 ,illustrazione3 ,fig4 #fe4 ,martelletto di ferro per battere i formaggi di grana2 ,l4 #a1ej4 ,raschia con manico per raschiare i formaggi2 ,l4 #j1gj4 ,piroforo od eolipila ad alcool od a benzina per cauterizzare i formaggi2 ,l4 #f4 ,numeri di zinco per marcare i formaggi4 ,serie da #a a #aj2 ,l4 #c4 ,molla d'acciaio per levare la cagliata dalla caldaia2 ,l4 #b a #b1ej4 ,tele da formaggi4 ,sono tessuti di canapa di varie altezze4 ,quelle per formaggio di grana1 ,gorgonzola1 ,gruyre si vendono ad un tanto il metro lineare ed hanno altezza da m4 #j1hj a #a1dj2 il prezzo varia proporzionatamente all'altezza da ,l4 #j1gj a #a1ce al metro4 ,per i formaggi ,emmenthal le tele si vendono a pezzi aventi dimensioni convenienti pel loro uso4 ,le dimensioni sono da m4 #a1ae #a1ae sino a m4 #b #b1 ed il prezzo sta da ,l4 #a1dj a #c1bj1 in proporzione della grandezza della tela4 ,articoli diversi4 ,spazzole di crine vegetale 7fig4 #ff e #fg7 per la pulizia dei recipienti4 ,da ,l4 #a1ej a #b1 secondo la grandezza4 ,illustrazione3 ,fig4 #ff -- #fg4 ,poppatoio per vitelli 7fig4 #fh71 sistema ,bozzi4 ,l4 #ac1ej4 ,illustrazione3 ,fig4 #fh4 ,si fanno in legno od in bandone stagnato1 senza differenza di prezzo4 ,malserini di trebbia 7fig4 #fi7 per la pulizia in genere4 ,da ,l4 #g1ej a #i la dozzina1 secondo la grandezza4 ,illustrazione3 ,fig4 #fi -- #gj4 ,oliatore di metallo 7fig4 #gj74 ,da ,l4 #a1ej a #b1ej4 ,legname e mobilio4 ,nel magazzino del formaggio o casera bisogna impiantare i cos detti scaloni o scalere 7fig4 #ga71 ,illustrazione3 ,fig4 #ga4 cio un'impalcatura di legno portante tavole pure di legno1 sulle quali si tengono i formaggi4 ,ogni paese adopera quel legname che trova pi comodo e pi economico2 serve bene anche il legno dolce1 particolarmente per fare le tavole4 ,il costo di questi scaloni varia molto da luogo a luogo4 ,per fare un preventivo attendibile bisogna conoscere dapprima di quanti formaggi capace il magazzino1 poi in relazione alla quantit ed alle dimensioni loro1 calcolare l'estensione superficiale totale1 da suddividersi in diversi piani4 ,stimasi la costruzione degli scaloni da ,l4 #c a #d per metro quadrato di tavole1 poste in opera4 ,nel salatoio1 per uso del formaggio di grana1 degli stracchini e simili1 consiglio l'uso di tavole di legno forte1 preferibilmente rovere1 di grosso spessore e cos larghe da bastare un pezzo solo nel senso della larghezza ed evitare le giunture4 ,si preventiva la quantit occorrente1 partendo dalla base della produzione giornaliera di formaggio e dal tempo che i formaggi devono durare in salatoio4 ,per esempio1 il formaggio di grana sta circa quaranta giorni in salatoio2 non occorre per che si preparino quaranta posti superficiali1 perch questi formaggi si usa di sovrapporli due a due quando sono inoltrati nel periodo di salatura4 ,anche il prezzo delle tavole di rovere varia da paese a paese4 ,per quelle dello spessore da #dj a #ej mill4 il prezzo varia da ,l4 #e a #f per metro quadrato4 ,occorrono alcuni tini o botti di legno per contenere siero1 o latticello1 o salamoia1 ecc42 possono anche essere botti usate1 ed allora questione di poche lire di spesa4 ,un truogolo di legno necessario per ricevere il latticello che vien spillato dalla zangola dopo la burrificazione4 ,un altro truogolo necessario1 se fabbricasi formaggio svedese1 a mescolare la cagliata ridotta in briciole col sale4 ,questi truogoli possono essere fatti da qualunque falegname sul luogo ed importano una spesa da #e a #aj lire cadauno4 ,non parler del mobiglio usuale1 come tavoli1 armadi1 sedie1 ecc41 perch ci non appartiene alla tecnica casearia ed del resto affare molto semplice1 devoluto al buon senso degli organizzatori della latteria4 ,bisogna per tenerlo presente nel preventivo di spesa4 ,codesti organizzatori se saranno abili ed aiutati da persone pratiche dell'industria e dell'arte casearia sceglieranno e determineranno fra gli attrezzi che io ho elencato quelli adatti e necessari al funzionamento della latteria e pienamente rispondenti all'indirizzo tecnico che questa deve avere4 ,il preventivo del fabbisogno sia redatto colla maggior sincerit e con una certa larghezza di vedute1 affinch non s'incontrino poscia delusioni e recriminazioni4 ,buon senso e competenza degli organizzatori sono i due requisiti che porteranno a questa conseguenza di spender bene il denaro e di far funzionare rettamente la latteria1 con soddisfazione generale4 ,buon senso e competenza colmeranno altres quelle lacune che io non ho potuto o saputo evitare in questo capitolo degli attrezzi occorrenti alla latteria4 ,,cap4 ,,xii4 ,forza motrice4 ,le operazioni che si compiono in una latteria sono intellettuali e materiali o meccaniche ad un tempo2 l'intelligenza guida e la mano eseguisce4 ,una parte del lavoro spetta dunque alla mano1 ovverosia viene compiuto mediante consumo di forza motrice2 tal' il funzionamento della scrematrice centrifuga1 della zangola1 della impastatrice del burro4 ,ogni forza motrice costa danaro4 ,bisogna dunque sin dall'impianto della latteria occuparsi di questa faccenda1 scegliere la forza occorrente e proporzionarla alla entit della latteria ed alle esigenze di questa4 ,le forze motrici applicabili alle latterie sono3 #a l'uomo2 #b il maneggio a cavallo2 #c la macchina a vapore2 #d la forza idraulica2 #e il motore a gas2 #f l'energia elettrica2 #g il motore a petrolio1 benzina e simili4 ,l'analisi tecnica ed economica di queste diverse forze motrici appartiene alla meccanica e quindi supera i confini del mio modesto libro4 ,solo dir che ognuna delle nominate forze motrici ha i suoi vantaggi ed inconvenienti1 ma che il valutare giustamente gli uni e gli altri cosa che vuol essere fatta caso per caso e luogo per luogo4 ,talch consegue dopo un diligente esame delle condizioni locali che a certe latterie conviene adottare una data forza e ad altre latterie ne conviene invece un altra4 ,per le piccole latterie la forza dell'uomo la pi comoda1 la pi sbrigativa1 la pi naturale4 ,ma allorch la latteria supera una certa quantit di latte1 per esempio otto o dieci quintali al giorno e se lavora colla scrematrice centrifuga1 la forza dell'uomo diventa costosa1 irregolare ed incomoda2 bisogna dunque cercare la forza motrice altrove ed impiantare un macchinario4 ,quale8 ,guardiamoci in giro ed osserviamo come si regolano le diverse latterie4 ,il maneggio a cavallo adoperato in molte latterie private della bassa ,lombardia per azionare la zangola1 che piuttosto pesante e voluminosa4 ,la macchina a vapore trovasi nelle grandi latterie cooperative oppure private4 l'anima della grande industria1 la caratteristica dello stabilimento industriale che lavora #ej come #cjj quintali di latte al giorno4 ,la forza idraulica vien adoperata da parecchie latterie delle prealpi1 con grandissimo vantaggio economico4 una forza che esiste gi fatta in natura1 quindi la spesa d'impianto limitasi alla sola utilizzazione e trasformazione4 ,ma siccome non conviene trasmetterla direttamente a distanza e bisogna utilizzarla sul posto1 cos per trarne profitto d'uopo che la latteria sia costrutta sul luogo della forza idraulica4 ,inoltre bisogna che questa sia permanente e regolarizzabile4 ,l'applicazione di una forza idraulica nelle migliori condizioni per una latteria una vera fortuna4 ,il motore a gas di uso comodissimo e facilissimo1 economico per una piccola latteria che si trova in citt od in vicinanza ad una officina di gas luce4 ,ma pochissime latterie sono in grado di trarne profitto1 causa l'ubicazione loro4 ,oggid sono raccomandati anche i motori a gas povero1 la cui convenienza economica per realizzabile soltanto per una forza alta e quindi per una grande latteria4 ,l'energia elettrica il vero ideale della forza motrice per le latterie4 ,la sua applicazione e diffusione dipende dal famoso problema del carbone bianco1 cio l'utilizzazione delle cadute d'acqua4 ,ognuno sa che l'energia elettrica convertibile in forza motrice1 in luce ed in calore4 ,io ho fede che l'energia elettrica sia per buona parte dell',italia settentrionale la forza motrice pi economica dell'avvenire e quindi destinata a rendere grandi servigi anche alle latterie prealpine ed alpine4 ,i motori a petrolio1 a benzina e liquidi analoghi incontrano da noi il grave inconveniente dell'alto prezzo della materia prima1 il che porta un alto prezzo della forza motrice in confronto ad altri mezzi di produzione della forza4 ,nel resto sarebbero assai comodi e suscettibili di applicazione generale4 ,non posso chiudere questo breve capitolo senza una importante considerazione1 che si connette col problema della forza motrice4 ,nelle latterie occorre anche la produzione del calore1 che necessario per diversi usi1 come lo scaldamento del latte1 la cottura del formaggio1 del siero1 lo scaldamento della casera1 la pastorizzazione del latte o della panna1 ecc4 ,l'importanza di una produzione di calore a buon mercato tanto pi sentita quanto pi grande la quantit di latte che la latteria lavora4 ,in una grande latteria fuori di dubbio che lo scaldamento a vapore si presenta come pi economico e pi speditivo4 ,ed allora ecco come l'adozione di una motrice a vapore risolve ambedue i problemi1 cio la produzione della forza motrice e quella del calore1 poich il generatore del vapore unico e serve cos ad alimentare la macchina a vapore1 come a fornire il vapore per lo scaldamento di liquidi e di ambienti4 ,,cap4 ,,xiii4 ,scelta del casaro e sottocasaro4 ,affare delicato e della massima importanza1 spettante al ,consiglio d'amministrazione della latteria1 la nomina del personale tecnico1 cio del casaro e del sottocasaro4 ,anche in ,italia si fatto un grandissimo progresso circa la qualit della mano d'opera occorrente alle latterie4 ,agli antichi casari empirici1 rozzi1 sudici1 bene spesso analfabeti1 appena capaci di fabbricare un sol tipo di formaggio si vennero mano mano sostituendo i casari moderni1 istruiti dalle scuole speciali di caseificio oppure praticanti in qualche buona latteria provveduta di abile personale4 ,un casaro moderno deve saper fabbricare diversi tipi di formaggio1 lavorare bene il burro1 adoperare le scrematrici centrifughe1 esaminare la ricchezza del latte coi metodi speditivi1 tenere il registro di ricevimento del latte1 il registro di fabbricazione1 ecc4 ,le scuole di caseificio di ,reggio ,emilia1 di ,lodi e di ,orzivecchi 7,brescia7 forniscono di questi casari moderni2 moltissimi sono i casari provenienti dalle dette scuole che si trovano impiegati presso le varie latterie1 o sociali o private4 ,prima di assumere un casaro al servizio dovr il ,consiglio d'amministrazione presentargli il regolamento che ne determina le mansioni ed ottenere dallo stesso casaro dichiarazione scritta di accettazione dei rispettivi obblighi4 ,ci a scanso di malintesi e di recriminazioni tardive4 ,pel vantaggio della latteria conviene dare al casaro l'alloggio possibilmente nel caseggiato stesso della latteria4 ,nel convenire la sua retribuzione si dovr precisare quello che esso pu prelevare in generi appartenenti alla latteria1 come latte1 burro1 formaggio1 legna1 ecc41 di modo che non accadano abusi da una parte e spiacevoli sorprese dall'altra4 ,dopo un certo tempo di esercizio1 quando i soci si saranno accorti di aver trovato l'uomo che per abilit1 operosit ed onest1 sia loro confacente1 troveranno il modo di farlo partecipe agli utili pecuniari della latteria4 ,in quanto al sottocasaro1 non c' difficolt a trovarlo1 perch non occorre che esso conosca il mestiere2 lo imparer poi se avr volont ed attitudine4 ,un qualche giovanotto del paese pu servire all'ufficio di sottocasaro1 che quanto dire di aiuto al casaro4 ,con queste due persone si possono lavorare #e quintali e pi di latte al giorno4 ,se aumentando di molto il latte1 si trova che il lavoro diventa troppo grave pel casaro e pel sotto casaro e che questi uomini non fanno a tempo a soddisfare tutte le mansioni di loro spettanza1 conviene dispensare il casaro dai lavori di penna ed affidarli ad altra persona capace4 ,il ricevimento del latte un lavoro1 che mentre occupa a lungo il casaro1 pu altres essere eseguito da persona non tecnica1 che pertanto facile trovare nel paese ove ha sede la latteria4 ,questa persona non tecnica1 che chiameremo il contabile1 se ha tempo disponibile ed attitudine pu anche assumere le funzioni di segretario4 ,sono adatti a questo ufficio il segretario comunale1 il maestro di scuola1 un impiegato postale1 ecc42 cito questi personaggi perch si trovano in tutti i comuni e perch effettivamente molte latterie si servono di loro4 ,,cap4 ,,xiv4 ,questioni di amministrazione e di contabilit4 ,provveduto all'impianto materiale della latteria1 bisogna provvedere anche all'impianto della contabilit1 che deve essere la cronaca finanziaria ed amministrativa della latteria stessa4 ,si pu dire che ogni latteria vede la contabilit da un suo proprio punto di vista4 ,questa libert di azione e di idee anche entro certi limiti giustificata dalla diversa natura dell'ambiente in cui si svolgono le singole latterie4 ,alludo cos all'ambiente materiale1 come a quello morale1 il quale porta nell'andamento dell'azienda un coefficiente che non si pu stimare giustamente se non sul posto4 ,dunque sebbene le norme generali di contabilit delle aziende industriali e delle cooperative di produzione siano applicabili anche alle latterie cooperative1 la forma1 lo sviluppo1 l'estensione di questa contabilit deve e pu variare da latteria a latteria4 ,in fatto di registri e di registrazione bisogna saper trovare la giusta strada1 schivando i due vizi estremi1 cio la pletora e la penuria4 ,una contabilit pletorica1 ossia a base di registri numerosi e complicati1 oltre ad esigere molto tempo e spesa non pu essere seguita dalla generalit dei soci4 ,per contrapposto la scarsit dei libri e delle registrazioni1 oltre al non garantire l'amministrazione contro le possibili infedelt e malversazioni del personale stipendiato1 genera incertezza e disordine finanziario1 che conduce presto o tardi alla sfiducia1 alla discordia fra i soci1 al dissesto1 allo scioglimento dell'associazione4 ,la contabilit di una latteria sociale deve essere semplice1 chiara1 sincera1 esatta e persuasiva per tutti coloro che la vedono od hanno interesse a vederla4 ,perch raggiunga questi requisiti1 essa deve essere impiantata secondo queste norme3 #a7 rappresentare tutto il movimento dell'azienda1 cos che i diversi registri si colleghino1 si completino e si controllino reciprocamente2 #b7 permettere che ogni socio possa vedere in qualunque momento la situazione propria in quanto al dare ed all'avere2 #c7 tenere alla giornata quei registri che devono mettere in evidenza la fedelt del personale stipendiato1 nonch la probit e vigilanza degli amministratori4 ,venendo dalle norme generali alle particolari1 ecco quali sono i libri o registri consigliabili alle latterie sociali cooperative3 #a4 ,il libretto dei portatori di latte4 #b4 ,il registro di ricevimento del latte4 #c4 ,il registro di fabbricazione dei latticini4 #d4 ,il libro magazzino 7carico e scarico74 #e4 ,il partitario dei soci4 #f4 ,il libro dei mandati di pagamento 7a madre e figlia74 #g4 ,il libro reversali 7a madre e figlia74 #h4 ,il libro dei soci4 #i4 ,il giornale4 #aj4 ,il libro inventario4 #aa4 ,il libro dei verbali delle adunanze4 ,i primi quattro libri possono essere tenuti in corrente dal casaro2 sta bene che siano a lui confidati perch riguardano operazioni strettamente connesse al suo ufficio e delle quali deve pur rendere conto4 ,gli altri libri devono essere tenuti dal ,consiglio d'amministrazione1 particolarmente rappresentato dalle persone del presidente e del segretario1 i quali appongono la loro firma laddove occorre appunto la loro azione diretta1 come succede1 per esempio1 col libro dei mandati e delle reversali4 ,se nessun membro del ,consiglio si assume la tenuta dei libri in discorso1 si affida questo compito ad un contabile1 che pu essere anche persona estranea alla latteria ed al quale si conferisce una congrua retribuzione4 ,ci per non esonera l'amministrazione dalla responsabilit che le spetta1 n esonera il presidente ed il segretario1 o coloro che ne fanno le veci1 di controfirmare quei documenti che s'intendono emanati da loro1 perch sono atti amministrativi che lo ,statuto sociale ed il ,codice di commercio affidano alla loro iniziativa ed alla loro autorit4 ,leggendo il surriferito elenco dai registri di contabilit1 alcuni lettori troveranno che c' troppa roba e qualche altro lettore trover invece che manca qualche altro libro4 ,ma a prevenire il troppo degli uni ed il poco degli altri ho gi dichiarato in principio di questo capitolo che ogni latteria vede la contabilit da un suo proprio punto di vista4 ,quindi io ammetto che si possa risolvere bene la questione coll'uso di tanti registri come di pochi4 ,sotto questo riguardo io credo che gli amministratori faranno bene prima di impiantare la contabilit della nuova latteria ad esaminare la contabilit1 ossia la tenuta dei registri1 di qualche buona latteria1 d'importanza paragonabile alla loro4 ,vedendo la contabilit in azione1 essi prenderanno dall'esempio che hanno sotto gli occhi tutto quanto fa pel caso loro particolare1 poi apprezzeranno giustamente l'entit del lavoro che occorre per tenere in corrente i registri di contabilit e di amministrazione e si distribuiranno le mansioni tra loro1 oppure sceglieranno le persone idonee a ben eseguirle4 ,del resto gli amministratori hanno il dovere di vigilare e di controllare la contabilit1 la quale paragonabile ad una macchina1 che s'irruginisce ed indurisce quando rimane inoperosa1 mentre che con poco olio e con poco lavoro di pulizia si mantiene lungamente quando il suo funzionamento continuato in modo regolare e metodico4 ,riguardo alla qualit dei registri da tenere in corrente1 devesi notare che le latterie sociali costituite legalmente1 ossia sulle basi del ,codice di commercio1 sono obbligate per legge a tenere1 oltre ai registri che credono opportuno1 i seguenti3 il libro dei soci1 il giornale1 il libro dei verbali delle adunanze1 il libro inventario4 ,l'omissione di questi registri 1 pi che un errore1 un dolo1 che pu essere causa di seccature1 di contravvenzioni e peggio1 poich la magistratura esercita sulle cooperative costituite legalmente un controllo1 che a tempo e luogo pu tradursi in ispezioni1 in esami1 in richiami1 ecc4 ,dunque tenendo i sopradetti registri in regola1 gli amministratori della latteria possono dire la loro ragione a chiunque ed in qualunque evenienza1 particolarmente quando le sorti della latteria volgessero a male o che si manifestasse qualche questione critica ed imbarazzante4 ,dei quattro libri sopra citati il pi importante il giornale1 il quale destinato ad esprimere in qualunque momento tutta la situazione economica e finanziaria della latteria4 ,ottimo modello il cos detto giornale sistema americano1 il quale ha molte finche ed eminentemente e completamente descrittivo4 ,tenuto alla giornata1 come esige il nome stesso1 questo libro riassume e compenetra i registri di contabilit pi necessari4 ,sembra a prima vista complicato e grandioso1 ma con un po' di pratica che si fa con esso1 anche le persone di non grande coltura lo possono adoperare od interpretare senza difficolt4 ,in fatto di contabilit il giornale americano si pu dunque chiamare il libro dei libri1 ossia il superlibro1 secondo lo stile oggi di moda#g4 ,,cap4 ,,xv4 ,insuccessi di latterie sociali e conclusioni4 ,fra la moltitudine delle latterie sociali sorte in ,italia non tutte hanno avuto buon esito1 non tutte prosperano oggid4 ,buon numero di latterie sociali sono morte1 e fra le viventi non difficile trovarmi di quelle inferme1 che campano a mala pena fra stenti e languori4 ,perch ci8 ,l'indagare le cause di questi insuccessi certamente cosa istruttiva per coloro che si accingono a promuovere latterie sociali1 per la stessa ragione che giova all'uomo il conoscere le vie per le quali gli giungono le malattie1 affinch egli sappia difendersi e conservarsi in salute4 ,le molte cause di morte o di marasmo delle latterie si possono concentrare nelle tre seguenti1 che si riscontrano ora isolate1 ora associate fra di loro1 cio2 l'insufficienza del latte1 l'inabilit degli amministratori1 la discordia e la mancanza di solidariet tra i soci4 ,non occorrono commenti per illustrare i concetti riassunti in queste tre cause3 la prima una questione di fatto1 sulla quale ho gi detto in altro capitolo la mia opinione2 le altre due sono di carattere psicologico e danno luogo ad una sequela di questioni tra uomo e uomo1 ognuno procurando di caricare i propri errori sulle spalle degli altri2 ognuno cercando negli occhi degli altri quella tal pagliuzza senza pensare se nel proprio non siavi una trave4 ,un vecchio assioma dice che ogni popolo ha il governo che si merita4 ,l'espressione perfettamente applicabile alla cooperazione e per conseguenza alle latterie sociali1 che del principio cooperativo sono una manifestazione4 ,l'esito di una cooperativa la risultante delle forze materiali e morali1 positive e negative1 dei singoli cooperatori4 ,queste istituzioni hanno una vera potenza civilizzatrice quando siano intese e praticate nel loro giusto senso1 che il contributo di tutte le piccole forze e al bene comune4 ,sono gli uomini che fanno le istituzioni e non viceversa2 agli uomini spetta il merito della buona riescita1 come il demerito in caso d'insuccesso4 ,questi principi sono pienamente applicabili anche alle latterie sociali1 e perci dico non costituite la latteria se non quando gli animi sono ben preparati1 l'ambiente maturo e quando avete trovato gli uomini adatti a sopportare l'onere dell'amministrazione4 ,infine permettetemi di parafrasare il sopradetto assioma e di dire1 a guisa di conclusione1 ai soci delle latterie passate1 presenti e future1 grandi e piccole che siano1 che i soci hanno la latteria sociale che si meritano4 ,,fine ,illustrazione3 ,,tavola ,i4 ,fig4 #c -- ,,prospetto -- ,facciata a sud4 7,scala #a3ajj74 ,ing4 ,b4 ,,folli1 dis4 ,illustrazione3 ,,tavola ,,ii4 ,fig4 #d -- ,,prospetto -- ,fianco ad est4 7,scala #a3ajj74 ,ing4 ,b4 ,,folli dis4 ,illustrazione3 ,,tavola ,,iii4 ,fig4 #e -- ,,pianta ,,di ,,una ,,latteria ,,funzionante ,,con ,,scrematrice ,,centrifuga4 ,indicazioni3 #a4 ,bascule2 #b4 ,vasca serbatoio per latte2 #c4 ,scrematrice2 #d4 ,zangola2 #e4 ,impastatrice2 #f4 ,spersole per burro2 #g4 ,caldaia2 #h4 ,spersole per formaggio2 #i4 ,torchio ,inglese2 #aj4 ,frangicagliata4 7,scala #a3ajj74 ,ing4 ,b4 ,,folli1 dis4 ,illustrazione3 ,,tavola ,,iv4 ,fig4 #f -- ,,sezione ,,trasversale -- ,spaccato secondo la linea ,a ,b 7v4 ,tav4 ,,iii74 7,scala #a3ajj74 ,ing4 ,b4 ,,folli1 dis4 ,illustrazione3 ,,tavola ,v4 ,fig4 #g -- ,,sezione ,,longitudinale -- ,spaccato secondo la linea ,c ,d 7v4 ,tav4 ,,iii74 7,scala #a3ajj74 ,ing4 ,b4 ,,folli1 dis4 ,,note3 #a ,le espressioni latteria sociale e latteria cooperativa si equivalgono1 hanno cio lo stesso significato8 ,a me pare di no3 e infatti vediamo che esistono delle latterie che pur si chiamano sociali1 ma che non hanno la vera forma cooperativa1 quale contemplata dal codice di commercio4 ,dunque una latteria cooperativa necessariamente anche sociale1 ma una latteria sociale pu non essere cooperativa4 ,in ,italia si usano indifferentemente le due denominazioni come fossero equivalenti3 all'estero invece le latterie sociali cooperative si chiamano latterie cooperative1 avendo esse adottato la cooperazione come la forma pi perfetta della consociazione dei latti4 ,in quanto ai risultati pratici1 la differenza tra l'una e l'altra qualifica cos piccola1 che ci spiega come nelle masse campagnole esse vengano usate indifferentemente come fossero sinonime4 ,e se cos far anch'io in questo lavoruccio1 che ha la singolare pretesa di essere scritto per il popolo dei campi1 spero che nessuno vorr mettermi in contravvenzione per cos piccolo arbitrio4 #b ,alludesi a quei piccoli vermi bianchi1 agili saltatori1 che sono larve della mosca del formaggio4 #c ,per esempio3 ,,bassi3 ,le latterie sociali in ,italia -- ,,bonsignori3 ,utilit e facilit d'impianto delle latterie sociali4 -- ,,de ,,gobbis3 ,le latterie sociali1 studio ammin4 #d ,vedasi per es4 ,,cogliolo e ,,rodino3 ,codice delle ,societ cooperative4 #e ,per es4 ,,besana3 ,compendio teorico-pratico di caseificio4 ,edit4 ,u4 ,hoepli1 ,milano4 ,l4 #ab -- anche presso ,casa ,ottavi -- ,casale4 #f ,questi prezzi mi vennero comunicati dalla ditta ,melchiorre ,sordi di ,lodi1 e si devono intendere senza impegno perch vanno soggetti ad oscillazioni in pi od in meno a norma delle vicende dei mercati4 -- ,del resto le grosse ditte usano concedere un sensibile ribasso sopra le commissioni di una certa entit4 #g ,il lettore che desiderasse studiare l'argomento della contabilit delle latterie sociali pu consultare3 ,,bassi ,le latterie sociali in ,italia e ,,de ,,gobbis ,le latterie sociali4 ,nota del ,trascrittore ,ortografia e punteggiatura originali sono state mantenute1 correggendo senza annotazione minimi errori tipografici4