,au lecteur1 ,cette v]sion numrise reproduit dans son intgralit la v]sion orig9ale4 ,n\s avons utilis une typographie plus mod]ne que celle de la v]sion papi] en remplaant les s longs p> des s4 ,la ponctuation n'a pas t modifie hormis quelques corrections m9eures4 ,l'or?ographe a t cons]ve4 ,seuls quelques mots ont t modifis4 ,la li/e des modifications se tr\ve la f9 du texte4 ,,la ,,mani]e ,d',,amolir ,,les ,,os1 ,,et ,,de ,,faire ,,cuire ,,t\tes sortes de vi&es en =t peu de temps1 peu de frais4 ,avec une description de la ,ma*9e dont il se faut s]vir p\r ct effet1 ses proprietez ses usages1 confirmez p> plusieurs ,exp]i5ces4 ,,n\vellem5t ,,inv5t4 ,p> ,mr ,,pap91 ,docteur en ,m$ec9e4 ,a ,,p>is1 ,*ez ,,e/i5ne ,,mi*allet1 ru ,sa9t ,jacques1 pro*e la ,fonta9e ,sa9t ,sev]91 l'image ,sa9t ,paul4 ,m4 ,,dc4 ,,lxxxii4 ,avec ,aprobation ,p]mission4 ,illu/ration ,a ,l',,illu/re ,,societ ,,de ,,londres4 ,,messievrs1 ,le favorable acceil que v\s faites t\s ceux qui suivant les ,/atuts les desse9s de vtre ,illu/re ,societ1 travaill5t augm5t] les commoditez de la vie1 p]fectionn] la ,sci5ce ,naturelle1 me fait pr5dre la lib]t de v\s (frir ces ,exp]i5ces2 j'av\ qu'il leur manque bi5 des *oses1 qu'elles ne sont pas dignes de p>oi/re devant une ,compagnie aussi claire aussi consid]able que la vtre3 ,mais comme j'ay t* de v\s imit]1 que je say que v\s avez assez de bont p\r support] les defauts de ceux qui *]*5t les moy5s de p5etr] dans la connoissance de la nature1 j'esp]e que v\s accord]ez ce petit ,trait la protection que je v\s dem&e p\r luy1 que v\s me f]ez1 la grace de croire que je suis avec respect e/ime1 ,,messievrs1 ,vtre tres-humble tres-obessant s]viteur4 99999999 ,,preface4 ,l',,on a dja veu quelques exp]i5ces du ,ba9 ,m>ie f]m vis1 imprimes dans le livre de l',illu/re ,monsieur ,boyle des exp]i5ces ,physicome*aniques1 qui a p>u l'an #afhj4 mais1 comme ce livre l e/ ,lat91 qu'il ne donne ny la description de ntre ,ma*9e1 ny la mani]e de s'en s]vir seurem5t1 j'ay creu qu'il s]oit propos d'en faire un petit ,trait "p p\r l'usage des ,p]es de famille1 des artisans qui p\rront en avoir beso91 s'en s]vir avec une utilit m]veilleuse4 ,davantage tant tres-p]suad que ct crit tomb]a entre les ma9s de plusieurs p]sonnes qui ne liront jamais l'hi/oire de la ,societe ,royale de ,londres1 ny l'admirable ,trait de ,monsieur ,boyle1 t\*ant l'utilit de la ,philosophie ,exp]im5tale2 ,je croy avoir tr\v une occasion tres-favorable p\r dtromp] ceux qui croy5t que c'e/ p]dre son temps que de travaill] faire de n\velles dc\v]tes1 que t\t e/ dja tr\v4 ,p\r refut] cette erreur je ne veux po9t sortir de mon sujet1 mme entre plusieurs ,argum5s qu'il me f\rnit1 il me suffira d'en mettre un seul en usage2 ,je diray donc simplem5t que l'art de cuire les vi&es e/ si anci51 que son usage e/ si univ]sel si ord9aire1 que la plusp>t des nations de la t]re ont travaill avec tant de so91 si long-temps p\r y raf9]1 qu'il semble que s'il y en avoit quelqu'un au monde qui pu/ tre port au plus haut degr de p]fection1 ce devroit tre celuy-cy4 ,cep5dant on ne p\rra ni] qu'il ne reoive pres5t une augm5tation consid]able1 puis que p> le moy5 de la ,ma*9e dont il s'agit icy1 la ,va*e la plus vieille la plus dure se peut r5dre aussi t5dre d'aussi bon g\/ que la vi&e la mieux *oisie2 je dis de plus que la *ose n'toit pas difficile tr\v]3 c> on sait que les corps les plus compactes tant *auffez brl5t plus =t que ceux qui sont d'une consi/5ce plus r>e2 que le f] r\ge1 p> exemple1 brle plus =t que les *>bons1 il n'y avoit donc pas lieu de d\t]1 que si on *auffoit de l'eau assez p\r la faire boillir1 que p\rtant on l'empes*t de se r>efi]1 comme elle fait en boillant1 cette eau a9si presse f]oit bi5 plus d'effet que qu& elle a la lib]t de se dilat]2 ,aussi-tt que cette p5se me fut entre dans l'esprit1 en faisant p\r ,mr ,boyle des exp]i5ces de compression1 je crus la *ose si assure1 que je ne la balanay po9t en faire des exp]i5ces1 cep5dant1 quoy que cela fu/ si facile1 p]sonne que je sa*e1 n'y a p5s jusqu' cette heure2 ,ntre ,siecle a produit bi5 des hommes qui ont fait font encore t\s les j\rs des *oses incomp>ablem5t plus difficiles3 mais il p>ot clairem5t qu'une seule p]sonne ne peut pas t\t dc\vrir2 ,il faut donc demeur] d'accord qu'on peut toj\rs faire de n\velles dc\v]tes1 qu'il y a dequoy occup] les esprits m$iocres aussi bi5 que les plus gr&s2 ,t\s ceux qui ont de l'incl9ation l'tude de la nature1 ne doiv5t po9t faire de difficult de s'y appliqu]1 puis qu'ils ont lieu d'esp]] que leurs pe9es s]ont recomp5ses p> la gloire de ce plaisir qu'ils auront d'avoir tr\v quelque *ose d'utile au public qui pass]a jusques la po/]it4 ,,table ,,des ,,*apitres4 ,*apitre ,i4 ,d,escription de la ,ma*9e1 avec les moy5s de s'en s]vir seurem5t4 page #a4 ,*ap4 ,,ii4 ,exp]i5ces p\r les ,cuis9i]s4 pag4 #bc4 ,*ap4 ,,iii4 ,exp]i5ces p\r les voyages de ,m]4 pag4 #fd4 ,*ap4 ,,iv4 ,exp]i5ces p\r les ,confisseurs4 pag4 #id4 ,*ap4 ,v4 ,exp]i5ces p\r faire des ,boissons4 pag4 #aje4 ,*ap4 ,,vi4 ,exp]i5ces p\r les ,*ymi/es4 pag4 #aji4 ,*ap4 ,,vii4 ,exp]i5ces p\r les ,t9turi]s4 pag4 #acg4 ,*ap4 ,,viii4 ,exp]i5ces sur les ,corps les plus durs1 comme l'yvoire1 l'caille de tortu1 l',ambre1c4 pag4 #adh4 ,*ap4 ,,ix4 ,calcul du prix quoy de bonnes gr&es ,ma*9es p\rroi5t rev5ir1 du pr(it qu'elles p\rroi5t apport]4 pag4 #aec4 ,approbation des ,docteurs en ,m$ec9e4 ,v,eu le ,raport de ,messieurs ,ra9ssant ,leg] qui ont leu exam9 le ,trait de la mani]e d'amolir les ,os1 la ,facult cons5t qu'il soit imprim4 ,a ,p>is ce #f4 ,juillet #afha4 ,,li5>d ,doy5 de la ,facult de ,mdec9e de ,p>is4 ,v,eu l',aprobation1 p]mis d'imprim]4 ,fait ce #h4 ,juillet #afha4 ,,de ,,la ,,reynie4 ,illu/ration ,,trait ,,tres-,,curieux ,,et ,,utile ,,p\r ,,amolir ,,les ,,os4 ,,*apitre ,,premi]4 ,,description ,,de ,,la ,,ma*9e1 ,,avec ,,les ,,moy5s ,,de ,s',,en ,,s]vir ,,seurem5t4 ,figure premi]e4 ,,aa4,,bb4 ,,e/ un ,cyl9dre creux f]m p> en bas1 ouv]t p> en haut4 ,e/ un autre ,cyl9dre creux de mesme grosseur1 mais plus c\rt que le prec$5t1 il luy s]t de c\v]cle en appliquant leurs deux ouv]tures l'une sur l'autre1 comme on void dans la figure4 ,,cc4 ,sont deux ,app5dices qui ti5n5t au ,cyl9dre ,,aa1 comme les t\rillons un canon4 ,,dddd4 ,sont des pieces de f]1 qui embrass5t d'un ct les ,app5dices ,,cc1 de l'autre les b>res de f] ,,ee4 ,,ee4 ,e/ une b>re de f] qui entre dans les pieces ,,dd1 qui se peut t] remettre facilem5t1 qu& on veut ouvrir f]m] la ,ma*9e4 ,,ffff4 ,sont deux vis qui t\rnans dans des cr\s de la b>re ,,ee s]v5t press] les ,cyl9dres ,,aabb1 l'un contre l'autre4 ,fig4 #b4 ,,gg4 ,e,st un autre ,cyl9dre creux de v]re ou autre mati]e1 dans quoy l'on met les *oses cuire1 l'ayant b\* avec un c\v]cle ju/e aff]my dans un *assis p> le moy5 d'une vis comme la figure repres5te1 on l'enf]me dans les ,cyl9dres ,,aabb1 qui doiv5t tre ple9s d'eau ,p\r se s]vir bi5 commodm5t de cette ,ma*9e1 elle doit tre pose sur un f\rneau fait exprs1 elle y doit enfonc] jusques aux app5dix ,,cc1 le feu tant en suitte allum dess\s les vis ,,ff bi5 s]res1 v\s f]ez cuire vos vi&es si long-temps qu'il v\s plaira1 sans cra9te qu'elles dim9u5t1 ou que les esprits s'exhal5t4 ,il faut rem>qu]1 que je donne la ,figure longue troite cette ,ma*9e1 af9 qu'il ne soit pas beso9 d'une si gr&e =ce p\r la t5ir f]me1 c> on sait que plus une c\v]ture e/ l>ge1 plus il faut de =ce p\r emp*] que la pression du d$ans ne s\leve le c\v]cle4 ,il faut rem>qu] aussi que je donne de la pr(ondeur au c\v]cle ,,bb af9 qu'tant remply d'eau1 il cons]ve toj\rs de l'humidit un c]cle de papi] p]c au milieu1 dont on doit g>nir la jonction des ,cyl9dres m>que ,,ii2 c> les deux ,cyl9dres ne sauroi5t s'uz] assez exactem5t l'un sur l'autre p\r empes*] des liqueurs presses de s'*app] si on ne met du papi] entre les deux ,cyl9dres1 le papi] aussi qu& il e/ sec ne f]me pas exactem5t l'un sur l'autre2 ,cep5dant la pr(ondeur du c\v]cle ,,bb doit tre =t petite1 af9 que la ,ma*9e enfonant presques dans le f\rneau en puisse mieux recevoir cons]v] la *aleur4 ,cette ,ma*9e e/ sans d\te =t simple1 peu sujette se gt]3 ,mais elle e/ incommode en ce qu'on ne reg>de pas d$ans si aysm5t que dans le pot ord9aire1 comme elle fait plus ou mo9s d'effet selon que l'eau qui y e/ se tr\ve plus ou mo9s presse1 aussi selon que la *aleur e/ plus ou mo9s gr&e1 il p\rroit arriv] quelquesfois que v\s tir]iez vos vi&es avant qu'elles fuss5t cuites1 d'autres fois que v\s les laiss]ez brl]1 a9si il a fallu *]*] des moy5s p\r connoi/re1 la quantit de pression qui e/ dans la ,ma*9e1 le degr de *aleur4 ,,povr ,,connoi/re ,,la ,,quantit ,,de ,,pression4 ,,il n'y a qu' faire un petit tuyau ouv]t des deux b\ts comme ,,hh1 l'ayant s\d sur un tr\ fait au c\v]cle ,,bb1 il faut appliqu] sur l'ouv]ture d'en haut de ce tuyau une petite s\pape ,p1 bi5 exacte1 g>nie de papi]1 en suite avoir la v]ge de f] ,,lm dont un b\t entre dans la piece de f] ,,lz qui e/ atta*e la b>re ,,ee1 s'appuyant en suitte sur le milieu de la s\pape ,p empes*e qu'elle ne soit s\leve p> la pression int]ieure1 elle l'empes*e plus ou mo9s selon que le poids ,n e/ plus ou mo9s avanc v]s l'extremit ,m1 comme dans les ,roma9es ord9aires4 ,cra9te que la s\pape ,p4 ne demeurt sec si-to/ qu'il se s]oit p]du un peu d'eau4 ,je pr5d un petit tuyau ,,oo g>ny de *anvre1 je l'enfonce dans le tuyau ,,hh1 en sorte qu'une de ses extremitez entre assez avant dans l'eau dont la ,ma*9e e/ remplie4 ,a9si il arrive que si elle se vuide un peu1 la pression int]ieure p\sse p\rtant toj\rs de l'eau contre la s\pape ,p1 p> l$it tuyau ,,oo1 ce qui la r5d plus exacte1 aide aussi connoi/re incont95t qu& elle laisse *app] quelque *ose4 ,le tuyau ,,hh doit avoir peu de ,diametre1 af9 qu'il ne soit pas beso9 d'un =t gr& poids p\r le t5ir f]m dans la ,ma*9e ou ,ba9 ,m>ie1 dont je me suis le plus s]vy2 ce tuyau a prs de #b_/e de p\ce de ,diametre1 si bi5 que son ouv]ture e/ une ouv]ture d'un p\ce de ,diametre comme #d4 #be4 tant donc environ six fois plus petite1 elle se peut f]m] avec six fois mo9s de poids3 ,or selon les exp]i5ces de ,monsieur ,boyle1 dans la premi]e cont9uation des exp]i5ces ,physicome*aniques1 la pression ord9aire de l'air contre un tr\ d'un p\ce de ,diametre e/ d'environ #ab4 livres1 p> consequ5t il e/ d'environ #b4 livres contre l'ouv]ture de mon petit tuyau2 la v]ge ,,lm dans la mesme ,ma*9e e/ de d\ze p\ces de long1 la di/ance depuis ,,ll jusques la s\pape e/ d'un p\ce2 ,de sorte qu'ayant un poids d'une livre l'extremit ,m il fait autant d'effet sur la s\pape comme un poids de d\ze livres qui s]oit directem5t dessus2 a9si il ne peut tre s\lev si la pression dans le ,ba9 ,m>ie n'e/ six fois plus =te que la pression ord9aire de l'air4 ,a9si qu& un poids d'une livre e/ l'extremit ,m1 que la s\pape ,p laisse *app] quelque *ose2 ,je conclus que la pression dans le ,ba9 ,m>ie e/ environ huit fois plus =te que la pression ord9aire de l'air1 puis qu'elle peut s\lev]1 non seulem5t le poids qui resi/e six pressions1 mais aussi la v]ge ,,lm que j'ay pr\v qui resi/e deux2 a9si en augm5tant ou dim9uant le poids ou en le *angeant de place1 je connois toj\rs peu prs combi5 la pression e/ =te dans la ,ma*9e4 ,ce mesme tuyau ,,hh s]t aussi remplir le ,ba9 ,m>ie aprs que les vis ,,ff sont s]res en suite j'y fais entr] le tuyau ,,oo1 qui le remplit ju/e p\r la raison que j'ay dite cy-dessus4 ,,povr ,,connoi/re ,,le ,,degr ,,de ,,*aleur4 ,j',aurois =t s\hait p\voir faire une sorte de ,!rmometre m>qu comme il faut p\r faire connoi/re precism5t de combi5 la *aleur s'augm5te ou se dim9u1 je croy que p> ce moy5 en comp>ant les degrez de *aleur avec la quantit de l'effet qu'ils produiroi5t1 on p\rroit dc\vrir div]ses *oses sur la nature1 de la *aleur1 des *oses surquoy elle agiroit1 mais manquant de loisir des commoditez necessaires p\r ce desse91 je me suis au lieu de cela s]vi d'un moy5 =t simple1 p\rtant assez exact p\r les usages dont je p>le dans ce ,trait2 ,je susp5s pro*e de la ,ma*9e un poids un fil d'environ trois pi$s de long1 af9 que *aque vibration ou m\vem5t se fasse dans le temps d'une seconde ou environ2 je mets ce p5dule en m\vem5t1 je laisse tomb] une g\tte d'eau sur le c\v]cle de la ,ma*9e1 af9 d'obs]v] en combi5 de temps cette g\tte d'eau s'vapor]a3 c> je suis assur que plus la ,ma*9e e/ *aude1 mo9s le poids susp5du fait de t\rs ret\rs avant que la g\tte soit vapore1 il faut p\rtant pr5dre g>de1 que le lieu o l'on met la g\tte d'eau soit toj\rs bi5 net1 p>ce que un peu de graisse e/ capable d'empes*] consid]ablem5t l'op]ation4 ,ayant a9si moy5 de mesur] les diff]5ds degrez de *aleur de pression qui sont dans la ,ma*9e1 il e/ bi5 ais de se regl] p\r ne faire que l'effet qu'on veut1 p\rveu qu'on ait une fois pr\v avec quelle =ce la ,ma*9e agit3 c> on n'aura qu' pr5dre environ la quantit de *>bon1 que l'exp]i5ce aura fait connoi/re la plus propre2 la mettre dans le f\rneau s\s le ,ba9 ,m>ie2 laiss] les portes les regi/res du f\rneau ouv]ts1 jusques ce que la *aleur soit p>v5u au po9t que v\s v\lez4 ,en suite v\s n'aurez qu' f]m] les portes les regi/res p\r t\ff] le feu1 laiss] refroidir les vaisseaux1 il faut aussi avoir *>g la v]ge de f] ,,lm autant qu'il e/ necessaire p\r faire la pression qu'on veut1 on s]a asseur1 qu'en g>dant a9si toj\rs la mesme regle1 l'effet se tr\v]a toj\rs peu prs p>eil2 du mo9s puis-je asseur] que j'ay manqu =t s\v5t t&is que j'agissois au haz>d1 mais depuis que j'ay a9si tr\v moy5 de me regl]1 j'ay toj\rs fait mes op]ations =t bonnes1 mo9s de quelque malheur2 ,il faut p\rtant rem>qu]1 que si on ne mettoit dans la m>mitte ,,gg que peu de vi&e en comp>aison de ce qu'elle peut cont5ir1 elle ne p\rroit y faire autant de pression qu'il y en auroit dans le ,ba9 ,m>ie1 7en effet7 j'ay quelquesfois veu des m>mittes casses p> l'eau du ba9 m>ie qui les environnoit1 qui les pressoit plus =t qu'elles ne p\voi5t st5ir1 a9si le poids qui s]oit sur la v]ge ,,lm ne n\s p\rroit faire connoi/re la pression qui s]oit dans la m>mitte1 il vaudra donc toj\rs mieux mettre un peu trop que pas assez de vi&e2 ou bi5 si on veut faire t\t exactem5t ne ri5 p]dre1 il faut suivre les directions que je donne au ,*ap4 #b4 ,exp]4 #ab4 ,comme il s]oit difficile de se s]vir sur la m] de l'inv5tion que j'ay dcrite p\r connoi/re le degr de pression1 cause que le branle du vaisseau f]oit remu] les poids ouvriroit la s\pape ,p1 il faut au lieu de cela laiss] vtre ba9 m>ie assez vuide1 af9 que la *aleur que v\s avez desse9 de donn] fasse t\t ju/e la pression que v\s v\lez4 ,p> exemple1 si v\s v\lez faire dix pressions1 que la *aleur soit assez gr&e p\r faire vapor] la g\tte d'eau en c9q secondes1 il faudra ne mettre dans le ba9 m>ie que #g_/h de l'eau qu'il peut cont5ir1 pr5dre g>de de ne p\ss] la *aleur que jusqu'o je vi5s de dire1 v\s s]ez asseur1 qu'il n'y aura eu dans le ba9 m>ie qu'environ dix pressions1 comme v\s p\vez voir ,*ap4 #b4 ,exp]4 #af4 ,on p\rra p> ce moy5 se pass] de la v]ge de f]1 des po9ts1 s]r] simplem5t la petite s\pape ,p avec une vis1 ce qui s]a facile en faisant faire le petit tuyau ,,hh de fonte avec de petits app5dices1 comme le ,cyl9dre ,,ar4 seulem5t1 il ne s]a pas necessaire de faire icy les *oses =tes cause de la petitesse de l'ouv]ture4 ,il ne s]a pas beso9 de savoir precism5t t\tes les diff]5tes quantitez d'eau qui s]ont necessaires p\r faire t\s les diff]5s degrez de pression1 avec t\s les diff]5s degrez de *aleur1 mais il suffira p\r l'usage ord9aire d'avoir toj\rs une mesme quantit d'eau dans le ba9 m>ie1 tr\v] p> exp]i5ce quel degr de *aleur e/ necessaire p\r *aque op]ation1 avec cette quantit d'eau4 ,j'aurois s\haitt de p\voir faire les *oses aussi bi5 comme elles sont icy dcrites3 j'aurois a9si p dt]m9] la quantit de *>bon ou de bois qu'il faut employ] p\r *aque op]ation1 mais dans l'inc]titude de mes affaires je n'ay po9t v\lu btir de f\rneaux1 je me suis toj\rs cont5t d'appuy] mes ma*9es contre un co9 de la *em9e1 de mettre le feu dans ce mesme co9 entre la *em9e la ,ma*9e4 ,il y a donc bi5 de l'app>5ce que la *aleur n'e/ pas si bi5 mnage comme elle le p\rra e/re dans un bon f\rneau1 cep5dant je ne laiss]ay pas de donn] icy le recit de div]ses *oses que j'ay dja faites avec cette ,ma*9e1 p>ce que cela p\rra toj\rs beauc\p aid] tr\v] bi5-to/ la quantit de feu propre p\r les autres ,ma*9es que l'on f]a2 je croy aussi que la proportion d'une op]ation l'autre se tr\v]a la mesme2 ,j'ay tr\v p> exemple qu'il falloit #b_/g mo9s de *>bon p\r cuire le m\ton que p\r cuire le buf2 a9si qu& on aura tr\v p> exp]i5ce1 la quantit de *>bon necessaire p\r cuire le buf dans une ,ma*9e1 on n'aura qu' pr5dre #b_/g mo9s de *>bon p\r cuire du m\ton dans la mesme ma*9e1 a9si des autres op]ations4 ,mais avant que de comm5c] le recit des ,exp]i5ces1 je croy qu'il ne s]a pas mal propos de dire encore icy1 qu'aprs avoir fait le premi] ba9 ,m>ie f]m vis1 je v\lus en faire un autre f]m sans vis p> le moy5 d'une gr&e s\pape ovalle qui s'applique en d$ans1 qui peut p\rtant s't] t\t fait cause de sa figure1 ovalle comme il a e/ dit p\r le fusil v5t dans la #b4 cont9uation des exp]i5ces ,physico-me*aniques de monsieur ,boyle publi cette anne #afhj4 ,ce ba9 ,m>ie a six p\ces de diametre1 #ah4 p\ces de haut1 de sorte qu'on peut y faire entr] une m>mitte de #d4 p\ces de diametre1 #ad4 de hauteur1 qui ti5t neuf ou dix livres de vi&e1 mais la gr&e s\pape ayant e/ fondu trop foible p\r bi5 g>d] sa figure1 le papi] ne suffit pas p\r la r5dre ju/e1 il faut toj\rs y mettre du cuir1 mais comme le cuir se cuit dans l'eau si *aude1 il arrive qu'tant r$uit en boillie la pression du d$ans le *asse1 a9si l'eau s'*appe2 ,il m'e/ p\rtant arriv quelques fois1 que qu& le cuir toit bon bi5 =t1 j'ay cuit les plus gros os d'une jambe de buf sans brl] la vi&e1 mais d'autres fois aussi il m'e/ arriv que le cuir manquant trop to/1 la vi&e se brloit sans que les os se puiss5t cuire1 cela fait que je me s]s r>em5t de cette ,ma*9e1 cep5dant si on la faisoit avec une s\pape assez bonne p\r la p\voir g>nir de papi]1 cette d]ni]e mani]e vaudroit peut-tre bi5 l'autre2 la raison e/ que les ressorts du f] se lass5t1 a9si on e/ assujetty ress]r] les vis de temps en temps1 mais dans cette d]ni]e ,ma*9e1 on s]oit asseur que plus la pression s]oit =te au d$ans1 tant plus =t la s\pape s]oit f]me1 neanmo9s jusques ce que les ouvri]s soi5t mieux in/ruits faire de ces sortes de s\papes1 je conseill]ay toj\rs plto/ de f]m] le ,ba9 ,m>ie vis4 ,je croy que cecy suffit p\r la description de la ,ma*9e1 la mani]e de s'en s]vir1 je vais donn] pres5t les exp]i5ces qui en f]ont connotre div]s usages proprietez4 ,mais p>ce que quelques-unes des ,exp]i5ces donnoi5t lieu des obs]vations de ,physique1 j'ay creu ne faire pas mal de les y jo9dre1 quoy qu'elles n'ay5t peut tre pas autant de rapport qu'on p\rroit le shaitt] avec le sujet dont il s'agit3 mais j'ay pris le so9 de les di/+u] p> des c>act]es diff]5ds1 af9 que ceux qui ne s'en s\ci5t pas puiss5t saut] p> dessus4 ,,*apitre ,,ii4 ,,exp]i5ces ,,povr ,,les ,,cuis9i]s4 ,,exp]i5ce ,,premi]e4 ,,le second ,ju9 ayant remply ma m>mitte d'une poitr9e de m\ton pes huit onces de *>bon j'allumay le feu2 la *aleur p>v9t jusques faire exhall] en #c4 secondes de temps1 la g\tte d'eau que je mettois sur le c\v]cle1 la pression en d$ans toit environ #i4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air3 ,je laissay te9dre le feu de luy mesme1 les vaisseaux e/ans froidis je tr\vay que le *>bon qui re/oit pesoit environ #a_/b once2 si bi5 qu'il n'y avoit eu en t\t que #f-a_/b onces de *>bon consumes4 ,cep5dant la vi&e tant tire se tr\va avoir du gt d'empyreume1 le suc ne fit pas une gele si =te de beauc\p que qu& la vi&e n'e/ pas trop cuite4 ,,exp]i5ce ,,ii4 ,,le quatrime ,ju9 je ret]ay la mesme ,exp]i5ce1 je ne pris que #f-a_/b onces de *>bon1 mais je p\ssay la *aleur en s\fflant2 ,en sorte qu'une g\tte d'eau s'exhalloit en mo9s de deux secondes1 il ne re/a pas t\t fait une demie once de *>bon qui ne fu/ consume2 la pression toit un peu plus gr&e1 que dans l'exp]i5ce prec$5te2 ,je laiss encore te9dre le feu de luy-mesme1 comme l'autre fois2 cep5dant quoy que la quantit de *>bon et cette fois e/ mo9dre la vi&e se tr\va plus brle que l'autre cause1 comme je croy1 que le feu avoit e/ p\ss t\t vivem5t4 ,,ex]cice ,,iii4 ,,le sixime ,ju91 je ret]ay la mesme ,exp]i5ce1 je ne mis que c9q onces de *>bon1 je ne p\ssay le feu que jusques faire exhal] la g\tte d'eau en quatre secondes1 la pression int]ieure comme aup>avant1 alors le m\ton se tr\va =t bi5 cuit les os mols1 le suc v9t en une =te gele4 ,de sorte que depuis ce temps-l ayant eu div]ses fois du m\ton faire cuire1 j'ay toj\rs g>d cette mesme regle1 je n'ay jamais manqu avoir mon m\ton dans ce mesme tat que je croy tre le meilleur1 p>ce que si la cuisson toit mo9dre1 les os ne s]oi5t pas bons1 si la cuisson toit plus gr&e1 la gele e/ant mo9s =te1 s]oit aussi mo9s n\rrissante2 ,je ne pret5ds p\rtant pas dire1 que la p]fection en cette r5contre n'ait po9t d't5du1 je croy qu'on p\rroit cuire le m\ton consid]ablem5t davantage sans que p\r cela il ft gt1 mais j'aime toj\rs mieux manqu] dans le deffaut1 que dans l'excez p>ce que si on le fait trop cuire1 il n'y a plus de rem$e2 au lieu que si quelque morceau d'os se tr\ve n'tre pas assez cuit1 il e/ facile de le remettre avec une autre pote6 ,,exp]i5ce ,,iv4 ,,le deuxime ,ju9 je fis l'exp]i5ce avec de la poitr9e de buf1 je pris #g4 onces de *>bon2 je p\ssay le feu jusques faire exhal] la g\te d'eau en trois secondes1 la pression du d$ans toit environ neuf fois plus =te que la pression ord9aire de l'air1 le *>bon qui re/a sans tre consum pezoit environ #c_/d d'onces1 le buf se tr\va =t bi5 cuit1 il y avoit p\rtant quelques endroits des os qui n'toi5t pas t\t fait bi5 cuits1 je ne conseill]ois p\rtant pas de donn] plus de feu que cela au buf1 p>ce qu'il e/ toj\rs bi5 ais de recuire les os1 j'ay mesme bi5 des fois mieux aim ne faire cuire la vi&e qu'autant qu'il e/ necessaire p\r la sep>] facilem5t des os1 p>ce qu'en suite on peut faire cuire les os "p sans aucun dang]1 comme on le p\rra voir p> les exp]i5ces qui suiv5t4 ,,exp]i5ce ,v4 ,,le d\zime ,ju9 je mis cuire du buf du m\ton ensemble1 je n'y employay que #c4 onces de *>bon1 je p\ssay le feu assez vivem5t1 p\rtant je ne pus faire que trois pressions au plus dans le ba9 ,m>ie1 la *aleur ne p>v9t qu' faire exhal] la g\tte d'eau en #ij4 secondes2 les vaisseaux etans presque refroidis1 je tr\vay le m\ton assez cuit au gr de bi5 des g5s1 mais p\r le buf asseurem5t t\t le monde l'auroit tr\v trop dur2 le suc qui en sortit ne t\rna po9t en gele1 quoy que je n'y eusse po9t ml d'eau4 ,je croy que le peu de pression de *aleur en ce r5contre ne v9t pas tant de manque de *>bon que de ce que le ba9 ,m>ie n'e/oit pas bi5 aju/1 c> j'ay rem>qu depuis que tant plus il e/ f]m1 tant plus il requi]t de *aleur1 avec mesme quantit de *>bon4 ,le #ac4 ,ju9 je ret]ay la mesme exp]i5ce1 je mis dans la m>mitte une p>tie de vi&e cru1 une p>tie de vi&e cuite1 le j\r prec$5t je ne pris que #d4 onces de *>bon1 ayant p\ss le feu le plus vivem5t qu'il me ft possible1 je ne pus faire la pression dans le ba9 ,m>ie qu'environ c9q fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 la *aleur aussi ne p>v9t qu' faire exhal] la g\te d'eau en #dj4 secondes1 le *>bon qui re/a sans tre consum ne pesoit que #b4 dra*mes1 la vi&e se tr\va p>faitem5t cuitte t5dre1 mais t\s les os n'toi5t en aucune faon amollis1 quoy que ceux qui avoi5t dja e/ cuits le j\r prec$5t euss5t e/ exposez au feu de #g4 onces de *>bon1 #c4 le premi] j\r1 quatre le second j\r4 ,le #ae4 ,ju9 je ret]ay la mesme exp]i5ce1 en mettant dans la m>mite une p>tie de la vi&e qui avoit dja e/ cuitte deux fois1 aussi de la vi&e cru1 j'y employay #e4 onces de *>bon1 mais je p\ssay le feu si l5tem5t que la *aleur ne fut po9t assez gr&e p\r faire exhal] la g\tte d'eau en mo9s de deux m9utes ou #abj4 secondes2 aprs que le feu ft te9t1 je tr\vay que ma vi&e e/oit bi5 cuite1 que celle qui avoit e/ expose au feu de #ab4 onces de *>bon toit encore =t bonne sans empyreume1 les os po9t amollis2 a9si je tr\vay qu'il e/oit bi5 facile de cuire la vi&e sans les os1 puis qu'on p\voit la laiss] au feu trois fois aussi long-temps qu'il e/oit necessaire1 sans que p\rtant elle commm5a/ se brl]4 ,,exp]i5ce ,,vi4 ,,je fis en suite la mesme exp]i5ce sur les os1 le #af4 ,ju9 je pris les os de cette vi&e qui avoit a9si e/ cuitte trois fois plus long-temps qu'il n'e/oit necessaire1 les ayans mis dans une m>mitte de v]re avec de la graisse de m\ton cuitte1 t\te pure1 je les enf]may dans le ba9 ,m>ie2 ayant p\ss la *aleur jusqu' faire exhal] la g\te d'eau en #d4 secondes1 la pression neuf fois plus =te que la pression ord9aire de l'air1 j'e/eignis bi5-to/ le feu1 les os se tr\v]5t cuits4 ,je remis une seconde fois ces mesmes os dans la mesme m>mitte de v]re avec la mesme graisse1 j'y ajotay un n\veau morceau d'os1 qui n'avoit jamais e/ cuit1 y ayant donn le feu comme aup>avant1 je tr\vay que le n\veau morceau d'os e/oit bi5 cuit1 le re/e po9t gt4 ,le #ag4 ,ju9 je remis encore les mesmes os1 dans la mesme m>mitte avec la mesme graisse1 encore un autre morceau d'os qui n'avoit po9t e/ cuit2 ayant donn le feu comme aup>avant1 je tr\vay encore mon n\veau morceau d'os =t bi5 cuit1 le re/e po9t gt4 ,je ret]ay encore la mesme exp]i5ce avec les mesmes os la mesme graisse1 mais cette d]ni]e fois je donnay le feu1 plus =t plus long temps2 il arriva que les premi]s os toi5t presques t\t en p\ssi]e1 s5toi5t le brl2 qui ne p>oissoit p\rtant pas si desagreable que celuy de la vi&e l'e/ d'ord9aire3 p\r ce qui e/ de la graisse1 elle n'avoit pas un =t bon g\/1 elle e/oit seulem5t plus molle que d'autre graisse qui n'avoit e/ cuite qu'une fois2 je ne say pas si =ce de la faire cuire on p\rroit luy faire *ang] de nature3 mais ie croy qu'il y faudroit plus de temps que ie n'y en p\vois donn]4 ,les trois premi]es cuissons rapportes dans cette exp]i5ce me fir5t voir que les os aussi bi5 que la vi&e se peuv5t cuire trois fois aussi long-temps qu'il e/ necessaire sans dang] de se brl]1 a9si il e/ clair qu'en les faisant a9si cuire sep>m5t les p]sonnes les mo9s capables d'exactitude p\rront en v5ir b\t4 ,,proprietez4 ,,ie ne veux pas pass] plus lo9 sans faire rem>qu]1 que dans la #e4 exp]i5ce des os qui avoi5t e/ exposez au feu de #ab4 onces de *>bon ne p>oissoi5t po9t amollis1 quoy que #e4 onces de *>bon puiss5t suffire p\r ct effet2 cela fait voir que ce ne s]oit ri5 de pes] le *>bon mo9s de pr5dre g>de en mesme temps de quelle mani]e on p\sse le feu3 c> on s]oit toj\rs en dang] d'avoir la vi&e ou trop1 ou pas assez cuite1 on peut compt] cecy p\r une propriet de cette ,ma*9e1 que plus on donne le feu c\p1 plus il fait d'effet1 avec la mesme quantit de *>bon4 ,cette exp]i5ce me donna envie d'en faire voir un autre1 af9 de faire voir manife/em5t que la pression int]ne avance beauc\p en cuisson4 ,je pris donc deux petits vaisseaux t\t fait p>eils bi5 f]mez vis2 mais dont l'un e/oit exactem5t s\d p> t\t1 l'autre avoit un petit tr\ au c\v]cle p\r laiss] *app] les vapeurs2 les ayant t\s deux mis ensemble sur un mesme ,ba9 de sable1 apres les avoir remplis de vi&e d'eau de la mesme mani]e1 ,je les laissay mesme *aleur p5dant trois qu>ts d'heure1 les ayant tez t\s deux ensemble1 je tr\vay que la vi&e qui avoit e/ exactem5t f]me e/oit pltt trop1 que pas assez cuite1 au lieu que l'autre toit de beauc\p trop cru2 ,on peut donc encore compt] cecy p> une des proprietez de cette ,ma*9e1 que1 plus la pression int]ieure e/ gr&e1 plus les *oses s'y cuis5t1 dans le mme temps avec la mme *aleur4 ,,exp]i5ce ,,vii4 ,a,yant tr\v de la diff]5ce entre la *air de buf celle de m\ton1 l'une tant plus facile cuire que l'autre2 ,je v\lus voir s'il y en auroit aussi entre les *airs de mesme espece1 mais de diff]5ds ges2 ,p\r ce desse9 le #d4 de ,juillet ie pris de l'agneau1 en mis dans deux v]res1 dans l'un desquels ie mis de l'eau1 comme il ne m'avoit fallu que #e4 onces de *>bon p\r cuire le m\ton1 ie n'en pris que quatre #a_/b p\r l'agneau1 croyant qu'il devoit tre plus t5dre1 ie p\ssay le feu le plus vivem5t que ie pus1 ie ne pus faire que la g\te d'eau s'vapora/ en mo9s de #aa4 ou d\ze secondes1 la pression int]ieure toit huit fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 ,j'attribu ce peu de *aleur en p>tie ce que mon *>bon avoit e/ dia la pl"p allum te9t1 le feu s'tant te9t peu peu2 ,je tr\vay qu'il ne re/oit qu'une dra*me de *>bon qui n'eu/ pas e/ consume dans le v]re sans eau les os n'e/oi5t po9t amollis1 s9on quelque petites extremitez3 mais dans le v]re avec de l'eau ils toi5t t\t fait mols1 aussi il s'en falloit beauc\p que la vi&e n'y fu/ d'un gt si relev que dans l'autre v]re4 ,cette exp]i5ce me fit iug] #a4 ,qu'il ne faudroit gu]es mo9s de feu p\r les os des animaux jeunes1 que p\r les vieux4 #b4 ,que l'eau e/ un dissolvant propre p\r ramolir les os1 mais qu'elle o/e du gt4 ,,exp]i5ce ,,viii4 ,propriet4 ,a,fin de iug] peu prs de la diff]5ce de cuisson qui arrive qu& on laisse te9dre le feu peu peu1 ou qu& on l'te t\t1 si to/ que la *aleur e/ p>v5u au po9t o on la veut4 ,le #e4 ,juillet i'emplis encore mes deux m>mittes de v]re avec de l'agneau comme aup>avant1 ayant mis bi5 du *>bon1 ie p\ssay la *aleur iusques faire exhal] la g\te d'eau en trois secondes1 incont95t j'o/ay t\t le feu2 je tr\vay que les os dans la m>mitte sans eau e/oi5t un peu plus cuits que dans l'exp]i5ce prec$5te4 dans la m>mitte avec de l'eau1 ils e/oi5t t\t fait mols1 la *air po9t brle2 a9si je tr\ve que c'e/ peu prs la mesme *ose de p\ss] le feu de #d-a_/b onces de *>bon jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #aj secondes1 en suitte laiss] te9dre le feu peu peu2 ou bi5 de p\ss] le feu de #f4 ou #g4 onces de *>bon jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #c4 secondes1 en suite o/] le feu t\t c\p2 ,il n'y auroit donc qu' obs]v] cette mesme proportion dans les autres g5]ations2 ,p> exemple1 si j'avois faire une op]ation quoy il fallut une quantit de *>bon qui fit exhal] la g\tte d'eau en #bj4 secondes1 laiss] te9dre le feu peu peu1 que je v\lusse gagn] du temps2 je mettrois un bon feu1 af9 que la *aleur v9t jusques faire exhal] la g\tte d'eau en six secondes1 en suite j'e/e9drois le feu incont95t1 a9si des autres g>dant la proportion de #aj4 #c4 j'av\ p\rtant que cette regle n'e/ pas dmontre3 mais aussi la *ose ne requi]t pas une exactitude ,ma!matique1 qu& je ne dis ri5 de la pression int]ieure comme dans cette regle il faut ent5dre quelle doit t\si\rs e/re galle4 ,,exp]i5ce ,,ix4 ,,le onzime ,juillet je pris un lap91 l'ayant mis dans deux m>mittes de v]re1 dont l'une e/oit avec de l'eau1 l'autre e/oit sans eau1 j'y fis le feu de c9q onces de *>bon1 ayant p\ss la *aleur jusques faire exhal] une g\tte d'eau en #d4 secondes1 je laissay te9dre le feu peu peu1 mes vaisseaux e/ans refroidis1 je tr\vay que les os du lap9 e/oi5t bi5 cuits dans le v]re o e/oit l'eau1 mais dans l'autre ils ne l'e/oi5t po9t du t\t1 cep5dant la *air ayant e/ assaisonne avec du sel1 du poivre du l>d1 toit aussi bonne qu'un pt sauroit tre1 mais dans le v]re o toit l'eau elle l'toit beauc\p mo9s4 ,cette exp]i5ce me fit voir que les os de lap9 sont plus durs cuire que ceux de m\ton1 elle me confirma que l'eau ayde beauc\p la cuisson des os4 ,,exp]i5ce ,x4 ,propriet4 ,,ie pris un autre lap91 l'ayant enf]m comme le prec$5t1 je fis le feu de #d-a_/b onces de *>bon2 mais le papi] qui s]t r5dre le c\v]cle ju/e ayant e/ gt la ma*9e ne s\ffrit pas plus d'une pression en d$ans cause que l'eau s'*appoit2 cela fut cause aussi que la *aleur ne pt se bi5 communiqu] au c\v]cle2 c> quoy que dans cette exp]i5ce la quantit de *>bon fut plus gr&e1 la g\tte d'eau que ie mettois sur le c\v]cle toit #bj4 fois plus long temps s'exhal] que dans l'exp]i5ce prec$5te1 si bi5 que l'on peut encore compt] cecy entre les proprietez de cette ,ma*9e1 que plus la pression int]ieure e/ gr&e1 mo9s il faut de *>bon p\r donn] un c]ta9 degr de *aleur1 le lap9 toit bi5 cuit1 mais les os ne l'toi5t po9t du t\t1 pas mesmes dans le v]re1 o il y avoit de l'eau1 s9on quelques-uns qui avoi5t dja e/ au feu le j\r prc$5t1 que i'avois remis p\r s'a*ev] de cuire4 ,cette exp]i5ce me fit voir que les os cuits1 quoy qu'ils ne p>oiss5t aucunem5t amollis1 ont p\rtant acquis une gr&e disposition cela qui ne n\s e/ pas s5sible4 ,,exp]i5ce ,,xi4 ,,le #ac4 ,juillet je pris un vieux lap9 mle dome/ique1 qui d'ord9aire e/ un pitoyable mang]1 je l'assaisonnay le mis dans deux m>mittes de v]re1 j'y fis le feu de #f4 onces de *>bon1 je p\ssay la *aleur jusques faire exhal] la g\tte d'eau en mo9s de #d4 secondes2 la pression int]ieure toit environ six fois plus =te1 que la pression ord9aire de l'air1 je laissay te9dre le feu peu peu1 je tr\vay mon lap9 =t bi5 cuit avec les os mols1 il avoit aussi bon g\/ que les jeunes lap9s l'ont d'ord9aire1 son suc se t\rna en bonne gele4 ,,exp]i5ce ,,xii4 ,proprietez4 ,,le #ah4 ,a\/ je mis des pigeonneaux dans deux petites m>mittes de v]re1 je les pesay t\tes deux sep>em5t avant que de les enf]m] dans leurs *assis1 je p\ssay le feu jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #e4 secondes1 la pression int]ieure #aj4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 mes vaisseaux tans refroidis1 je tr\vay que les deux c\v]cles toi5t pressez assez =tem5t contre leurs m>mittes1 ce qui faisoit voir qu'il y avoit de la r>efaction en d$ans1 qu'il en e/oit sorty quelque *ose1 en suite les ayant sei*es je les pesay sep>em5t1 comme avant qu'elles fuss5t cuites1 je tr\vay que l'une 7dans laquelle j'avois mis p> poids #a_/h mo9s de vi&e1 que l'eau qu'elle peut cont5ir7 e/oit exactem5t du mesme poids qu'aup>avant1 les os en toi5t =t t5dres1 le suc bi5 congel sans empyreume4 ,l'autre m>mitte 7dans laquelle j'avois mis plus pesant de vi&e qu'elle ne p\voit t5ir d'eau7 avoit augm5t ce poids le suc n'en e/oit pas si bi5 gel2 il y a app>5ce que la gr&e quantit de vi&e dans cette m>mitte1 en se r>efiant avec trop de =ce avoit slev le c\v]cle2 en sorte qu'un peu d'eau du ,ba9 ,m>ie avoit p s'y ins9u] a9si avoit augm5t le poids deley la gele1 au lieu que dans l'autre la r>efaction de la vi&e n'avoit p faire autre *ose que *ass] un peu de l'air qui e/oit au dessus sans slev] presque le c\v]cle4 ,cette exp]i5ce me fit jug] qu'on peut compt] entre les proprietez de cette ,ma*9e1 que1 en cuisant des pigeonneaux avec une *aleur qui fasse exhal] la g\tte d'eau en #e4 secondes1 la pression #aj4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air1 il faut que le poids de la vi&e dans la m>mitte soit #g_/h du poids de l'eau que la m>mitte peut cont5ir4 ,p> exemple #g4 livres de vi&e dans une m>mitte qui peut t5ir #h4 livres d'eau3 c> p> ce moy5 on fait la pression dans la m>mitte1 aussi =te que dans le ,ba9 ,m>ie1 p\rtant on ne p]d ri54 ,on peut voir ,exp]i5ce ,,xvi4 que l'eau tant prise dans le mme poids1 f]oit aussi le mme effet1 a9si cela p\rroit faire croire qu'il en s]oit peu prs de mesme dans les autres corps pris en mme poids1 que ceux qui laiss]oi5t davantage de vuide cause de leur gravit specifique auroi5t aussi plus de =ce proportion p\r se dilat]2 mais ce s]oit une gr&e mprise2 c> i'ay pr\v au ,*apitre sixime ,exp]i5ce #b4 que l'esprit de v9 qui a mo9s de gravit specifique1 que le v9aigre1 a p\rtant bi5 plus de =ce p\r se dilat] beauc\p p> la *aleur2 ,il faudra donc 7si l'on veut e/re exact ne ri5 p]dre1 faire la ju/e pression dans la m>mitte7 tr\v] p> exp]i5ce la =ce l't5du de la r>efaction des autres corps comme ie l'ay tr\ve icy des pigeons1 emplir la m>mite suivant ce qu'on aura tr\v4 ,j'avois mis en mme-temps dans une autre ,ma*9e des mmes pigeons cuire2 ie p\ssay la *aleur iusques faire exhal] la g\te d'eau en #c4 secondes1 mais la pression n'y toit que #e4 fois plus gr&e que la pression ord9aire de l'air2 mes vaisseaux e/ans refroidis je tr\vay que les os n'e/oi5t pas t\t fait si mols1 que dans l'autre ,ma*9e1 quoy qu'ils euss5t eu la *aleur plus =te2 ils e/oi5t p\rtant mangeables presque t\s4 ,cette exp]i5ce me fit croire qu'on peut compt] entre les proprietez de cette ,ma*9e1 que c'e/ presque la mesme *ose de faire exhal] la g\tte d'eau en #c4 secondes1 avec #e4 pressions ou de la faire exhal] en #e4 secondes avec dix pressions4 ,on p\rroit a9si tr\v] p> exp]i5ce1 p\r t\te autre r5contre1 que la quantit de pression1 peut t5ir lieu d'une c]ta9e quantit de *aleur2 si l'on avoit un ,!rmometre exact1 comme j'ay dit au ,*ap4 #b4 on en tir]oit peut-e/re de gr&es lumi]es p\r autres *oses4 ,cette exp]i5ce fait encore voir1 que les ,ba9s ,m>ie bi5 f]mez p\r st5ir de gr&es pressions1 p>gn]ont extremem5t le feu3 c> n\s avons veu expos4 #aj4 que plus la pression int]ieure e/ gr&e1 mo9s il faut de *>bon p\r luy donn] un c]ta9 degr de *aleur1 pres5t n\s voyons que ce degr de *aleur acquis avec mo9s de *>bon fait p\rtant bi5 plus d'effet1 que qu& l'on e/ oblig d'y employ] plus de *>bon faute de pression int]ieure4 ,,sur ,,le ,,poisson4 ,,exp]i5ce ,,xiii4 ,,le qu9zime ,ju9 j'ay pris un maqu]eau l'ay mis dans une m>mitte de v]re avec des grosselles v]tes1 j'enf]may la m>mitte dans le ,ba9 ,m>ie1 avec #d4 onces1 deux dra*mes de *>bon je p\ssay la *aleur1 jusques faire vapor] la g\tte d'eau en #aj4 secondes1 la pression au d$ans toit #g4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air1 aprs que le feu ft te9t1 peu aprs je tr\vay que le *>bon qui re/oit pesoit prs de #b4 dra*mes2 le poisson e/oit p>faitem5t bi5 cuit f]me1 quoy que les arrtes fuss5t si t5dres1 qu'on ne les app]cevoit pas en les mangeant2 avant d'e/re cuit1 il pesoit #i4 onces1 aprs tre cuit il n'en pesoit plus que #g4 si bi5 que j'eus environ #b4 onces de bon suc qu'il auroit fallu jett] si mon poisson eut e/ cuit comme l'ord9aire2 outre qu'il avoit le g\/ bi5 plus relev1 les sels volatils ne s'tans ny es*appez ny diss\s dans de l'eau2 les groselles aussi n'toi5t po9t brles1 mais avoi5t =t bon gt4 ,,exp]i5ce ,,xiv4 ,,le #ai4 ,ju9 je fis la mesme exp]i5ce avec un bro*et1 ie p\ssay le feu de la mesme mani]e que dans l'exp]i5ce prec$5te2 ie tr\vay mon poisson encore =t bi5 cuit1 la *air f]me les os t5dres1 quoy que p\rtant ils me p>uss5t un peu plus durs que ceux du maqu]eau2 un ,g5til-homme qui en gta me dem&a si c'e/oit ce que ie mettois p\r amollir les os qui donnoit si bon g\/ la *air2 ce qui me fit croire que ce n'e/oit pas la proccupation qui me faisoit iug] le poisson cuit de cette sorte meilleur que l'autre2 le suc se *angea en =te gele2 au lieu que celuy du maqu]eau toit t\si\rs demeur liquide2 je ne say pas si cette diff]5ce v5oit de la *aleur de l'air1 ou de la nature du poisson4 ,,exp]i5ce ,,xv4 ,,le #bj4 ,ju9 ie pris une grosse anguille1 l'ayant enf]me l'ord9aire1 i'y fis le feu de #d-a_/b onces de *>bon1 ie p\ssay la *aleur iusques faire exhal] la g\tte d'eau en #f4 secondes1 la pression #g4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air1 ayant laiss te9dre le feu peu peu1 ie tr\vay mon anguille =t bi5 cuite avec la peau1 les os t5dres sans empyreume3 mais la *air n'avoit pas cons]v de f]met comme celle des autres poissons3 le suc aussi ne se gela po9t1 ce que i'attribu plto/ au trop de cuisson qu' la nature de ce poisson1 dont la peau e/ sans d\te =t propre faire de la gele4 ,t\tes ces exp]i5ces me font croire qu'il n'y a pas gr&e diff]5ce entre la *aleur qu'il faut p\r cuire diff]5tes sortes de poissons4 ,,legumes4 ,,ex]cice ,,xvi4 ,,le #b4 ,juillet ie mis des fves dans une m>mitte de v]re2 les unes e/oi5t crus1 d'autres avoi5t dia e/ cuites avec de la corne de c]f1 ie mis un peu d'eau au fonds de la m>mitte p\r voir la diff]5ce qu'il y auroit entre celles qui auroi5t e/ cuites dans l'eau1 celles qui auroi5t e/ au dessus2 ,je p\ssay le feu iusques faire exhal] la g\tte d'eau en #e4 secondes1 la pression int]ieure dix fois plus =te que la pression ord9aire de l'air1 i'o/ay incont95t le feu1 les vaisseaux e/ans refroidis1 ie tr\vay t\tes ces fves extremem5t molles1 qu'il n'y avoit pas gr&e diff]5ce entre celles qui n'avoi5t e/ cuites qu'une fois1 celles qui l'avoi5t e/ deux fois1 mais celles qui toi5t au dessus toi5t rides1 avoi5t le g\/ plus relev que celles qui e/ans au fonds s'toi5t enfles d'eau qui leur rabaissoit le g\/2 les corces toi5t =t molles1 except une petite pelliculle qui toit plus dure1 mais qui se p\voit p\rtant =t facilem5t mang]1 en sorte que des fves de cette sorte n'auroi5t pas beso9 d'tre drobes1 comme on dit4 ,cette exp]i5ce me confirma que les alim5s dans cette ma*9e peuv5t demeur] sur le feu long temps aprs tre cuites sans p\rtant se gt]4 ,,propriet4 ,d,ans l'exp]i5ce que ie vi5s de dcrire1 i'avois pris g>de de ne p]dre sur la v]ge de f] ,,lm1 qu'autant de poids qu'il toit necessaire p\r faire la pression int]ieure #aj4 fois plus gr&e que la pression ord9aire de l'air2 de sorte que qu& mon ,ba9 ,m>ie fut consid]ablem5t *auff1 la trop gr&e quantit d'eau qui y toit1 eut la =ce de slev] la petite spape sur le tuyau ,,hh1 de se c\l] p> l peu peu iusques ce que i'o/asse le feu3 mais qu& le feu fut t\t fait o/ il ne c\la plus ri52 quoy que la *aleur fut assez gr&e p\r faire vapor] la g\tte d'eau en #e4 secondes2 a9si il e/ ais de jug] que l'eau qui re/oit dans le ,ba9 ,m>ie avoit desormais tant de place p\r se dilatt]1 que ce degr de *aleur n'e/oit pas suffisant p\r luy faire faire plus de #aj4 pressions2 j'eus donc la curiosit de voir combi5 cette place toit gr&e2 ,p\r ct effet qu& j'ouvris mon ,ba9 ,m>ie1 je pris bi5 g>de de ne laiss] po9t p]dre d'eau1 ayant pes t\te celle qui s'y tr\va1 je vis qu'il ne s'en toit pas p]du la huitime p>tie2 p>ce que de huit onces que j'y avois mises1 il m'en re/oit plus de #g4 on peut donc compt] cecy p\r une propriet de cette ,ma*9e1 que si on y met #g_/h de l'eau qu'elle peut cont5ir1 qu'on p\sse la *aleur jusques faire vapor] la g\tte d'eau en #e4 secondes1 la pression au d$ans ne s]a que #aj4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air4 ,on p\rra de mesme tr\v] p> exp]i5ce combi5 il faudra laiss] de vuide selon les autres pressions qu'on v\dra faire1 les autres degrez de *aleur qu'on v\dra donn]1 cela s]a utile sur la m] comme j'ay dit ,*ap4 #b4 p\rra aid] connoi/re la nature4 ,,exp]i5ce ,,xvii4 ,,le qu9zime ,juillet j'enf]may des pois v]ts dans deux petites m>mites de v]re1 je mis dans l'une un peu mo9s d'eau qu'il n'en falloit p\r c\vrir le poids1 dans l'autre je ne mis po9t d'eau du t\t2 les ayant enf]mes dans le petit ,ba9 ,m>ie1 je p\ssay le feu jusques1 faire vapor] la g\te d'eau en #d4 secondes1 la pression int]ieure #aj4 fois plus gr&e que la pression ord9aire de l'air2 j'o/ay le feu1 les vaisseaux tans refroidis1 je tr\vay t\s les pois extremem5t mols1 ceux qui toi5t sans eau avoi5t r5du du suc presque assez p\r les c\vrir1 ils avoi5t une c\leur r\ssa/re1 tant soit peu d'odeur1 de gt brl1 les autres avoi5t cons]v leur c\leur v]te1 avoi5t =t bon g\/1 mais mo9s haut que ceux qui toi5t sans eau2 ayant fait fondre du beure frais1 je tr\vay mon gr1 que les pois sans eau dans cette sauce1 navoy5t pas le g\/ trop =t1 qu'ils e/oi5t meilleurs que les autres2 si on v\loit p\rtant il s]oit bi5 ais de les faire mo9s cuire1 ceux cy ayant s\ff]t autant de *aleur qu'il en faudroit p\r ramolir des os1 quelques pois que j'avois mis avec les g\sses se tr\v]5t =t bons t5dres1 except le p>*em9 qui n'toit po9t du t\t *ang nonob/ant cette gr&e *aleur4 ,cette exp]i5ce semble pr\v] que l'eau empes*e l'empyreume1 mais je croy que t\te autre *ose que l'eau qui auroit remply les int]/isses entre les pois l'auroit aussi bi5 empes*1 p>ce que j'ay pr\v assez long-temps depuis qu'ayant mis des grozeilles v]tes dans les mmes m>mittes de v]re sans eau2 mais ayant seulem5t pil les unes laiss les autres enti]es1 il arriva qu'ayant p\ss la *aleur jusques faire exhal] la g\te d'eau en #c4 secondes1 la pression dix fois plus =te que la pression de l'air1 les grozeilles enti]es avoi5t acquis beauc\p d'empyreume1 quoy que leur v]re fu/ beauc\p vuide1 qu'a9si elles n'euss5t pas s\ff]t une gr&e pression2 au lieu que les autres qui remplissoi5t t\t exactem5t de leur propre suc1 avoi5t =t bon g\/ ri5 de brl2 je conseill]ois donc p\r cuire p>faitem5t bi5 les pois1 de remplir les espaces qu'ils laiss5t entr'eux avec du suc d'autres pois1 qui en auroit dja t\t le gt1 a9si il ne l'o/]oit po9t aux autres4 ,cette exp]i5ce fait voir que plusieurs dige/ions se peuv5t faire dans cette ma*9e1 bi5 mieux que de la mani]e ord9aire1 o l'on e/ oblig de laiss] beauc\p de place vuide1 ce qui fait que les sub/ances sont plus sujettes se brl]2 cecy p\rroit aussi f\rnir des conjectures sur la nature de l'empyreume2 mais il vaut mieux att5dre que l'on ait fait d'avantage d'exp]i5ces4 ,,*apitre ,,iii4 ,,exp]i5ces ,,p\r ,,les ,,voyages ,,p> ,,m]4 ,,exp]i5ce ,,premi]e4 ,,la plus gr&e incommodit des g5s qui font de gr&s voyages sur ,m] vi5t selon l'op9ion la plus commune1 de ce que les vi&es dont on se n\rrit ayans e/ g>des long-temps sales ont p]du t\tes leurs p>ties les plus spiritueuses1 volatiles1 a9si les p>ties t]re/res grossi]es qui re/5t1 ne sont propres qu' =m] un sang t]re/re grossi]1 qui donne le ,scorbut2 il y a donc app>5ce que les geles e/ans composes de p>ties volatilles aises dig]]1 sont propres corrig] ce deffaut des vi&es sales2 mais p\r l'ord9aire elles sont si *]es si difficiles faire1 qu'il e/ r>e d'en avoir sur m]1 cela m'a fait croire qu'il s]oit bon de donn] un moy5 d'en faire p> t\t facilem5t bon m>*1 j'ay donc travaill p\r cela4 ,le #ah4 ,ju9 j'ay pris des os de buf qui n'avoi5t jamais e/ boillis qui e/oi5t =t secs1 du plus dur endroit de la cuisse1 les ayans mis dans une petite m>mitte de v]re avec de l'eau1 je les enf]may dans le ,ba9 ,m>ie avec une autre petite m>mitte de v]re qui e/oit aussi ple9e d'eau d'os de mesme mani]e1 s9on que dans celle-cy les os toy5t des co/es1 avoy5t dja e/ cuites1 ayant p\ss le feu jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #c4 secondes1 dix pressions1 j'o/ay le feu les vaisseaux e/ans refroidis1 je tr\vay de =t belle gele dans mes deux m>mittes2 mais celle dont les os toi5t des co/es avoit la c\leur un peu r\getre1 ce qui p\voit proc$] de la p>tie moelleuse2 l'autre gele e/oit sans c\leur sans g\/1 comme la gele de corne de c]f1 je ne voy pas p\rquoy elle ne f]oit pas peu prs le mesme effet1 je puis mesme asseur] que l'ayant assaisonne avec du sucre du jus de limon1 je la mangeay avec autant de plaisir1 n'en s5tis aucune incommodit non plus que si c'eu/ e/ de la gele de corne de c]f4 ,quoy que cette exp]i5ce soit p>ticuli]em5t e/im] sur la m]1 elle ne laiss]a pas d'tre aussi =t utile sur la t]re1 les geles tans p> t\t =t bonnes p\r plusieurs maladies1 il s]a =t avantageux p> t\t d'en p\voir facilem5t faire p\r un sol1 plus qu'on n'en p\rroit a*ept] p\r qu9ze4 ,,exp]i5ce ,,ii4 ,,ie remis des os crus de l'endroit le plus dur d'une cuisse de buf dans une de mes petites m>mittes de v]re1 dans l'autre je mis des os de poitr9e de m\ton qui avoi5t dja e/ cuits2 qui n'e/oi5t p\rtant pas mols3 les ayant enf]mes t\tes deux dans un mesme *assis2 en sorte qu'elles n'toi5t pas plus s]res l'une que l'autre1 les ayant mises dans le ,ba9 ,m>ie1 je p\ssay le feu jusques faire exal] la g\te d'eau en #i4 secondes1 mais alors il arriva que la s\pape qui f]me le petit tuyau ,,hh ayant manqu1 p>ce que je l'avois g>nie de cuir1 l'eau du ,ba9 ,m>ie s'*appa t\te avec une impetuosit qui m'tonna d'abord1 mais qui dura p\rtant environ une m9ute cause de la petitesse de l'ouv]ture4 ,je m'assure1 que dans ce mme temps l1 l'eau dans les m>mites se dilatoit aussi s'en alloit p> dessus les bords2 c> je les tr\vay beauc\p vuides1 mais avec cette diff]5ce que dans celle o toi5t les os de m\ton1 la liqueur e/oit une =te gele1 quoy que les os ne fuss5t pas encore att5dris1 s9on en quelques extremitez1 cette gele ne pesoit que #b_/g mo9s que l'eau que j'y avois mise2 au lieu que dans l'autre m>mite les os n'e/oi5t po9t du t\t amolis1 la liqueur po9t du t\t gele1 mais seulem5t un peu paisse1 il y en avoit plus des #c_/d de p]du1 quoy que cette m>mitte eu/ les bords beauc\p plus hauts que l'autre4 ,cette exp]i5ce me fit voir1 #a4 ,qu'il vaudroit toj\rs mieux faire provision d'os de m\ton que de buf4 #b4 ,que ce s]oit inutilem5t qu'on essay]oit de faire p> les voyes ord9aires de la gele des os de buf1 veu la gr&e *aleur qu'il faudroit1 la gr&e quantit d'eau qui se p]droit p> l'vaporation4 #c4 ,que la gele consi/e de p>ties bi5 plus difficiles lev] en vapeurs que celle de l'eau ord9aire4 ,,exp]i5ce ,,iii4 ,,le v+t-troisime ,ju9 je mis les os de buf dont je vi5s de p>l] dans la mesme m>mitte1 le poids de l'eau e/ant d\ble du poids des os1 je mis des c>tillages dans l'autre m>mite avec aussi le d\ble de leur poids d'eau1 aprs avoir p\ss le feu jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #c4 secondes1 la pression int]ieure #aj4 fois plus =ts que la pression ord9aire de l'air1 je laissay le feu encore quatre ou c9q m9utes1 ensuite je l'o/ay t\t fait2 les vaisseaux tans refroidis je tr\vay que les os e/oi5t dev5us m$iocrem5t friables1 mais l'eau n'toit pas assez paisse p\r tre appelle gele2 je croy p\rtant1 que si ce qui s'/oit vapor dans la premi]e coction y eut encore e/1 la gele auroit e/ assez =te2 ,les c>tilages dans l'autre m>mitte toi5t presque absolum5t fondus1 faisoi5t une =te gele depuis le fonds du v]re jusques au milieu1 mais le dessus n'e/oit pas plus pais que la liqueur dans l'autre m>mitte4 ,cette exp]i5ce me fit jug]1 #a4 ,qu'une livre d'os de buf p\rroit faire environ deux livres de gele4 #b4 ,qu'il vaudroit mieux faire provision de c>tilages1 p>ce qu'ils sont absolum5t glut9eux1 se fond5t t\t fait dans l'eau1 mais comme elle e/ plus leg]e1 elle surnage1 les c>tillages demeur5t au fonds1 ne ret5ant entre leurs p>ties que quelque peu d'eau qui s'y e/ ins9ue p\r les diss\dre4 #c4 ,que ce n'e/ que le cim5t qui jo9t les p>ties des os qui se diss\t dans l'eau p\r faire la glee1 puis que les os en suite demeur5t friables4 ,,exp]i5ce ,,iv4 ,,le #bh4 ,ju9 j'enf]may des os dans mes deux petites m>mittes de v]re1 dans l'une e/oi5t des os de buf en plus gr&e quantit qu'il n'e/oit necessaire p\r faire de la gele avec l'eau qui y e/oit1 dans l'autre c'e/oi5t des os de m\ton aussi en quantit plus que suffisante p\r congel] l'eau o ils trempoi5t2 ,je p\ssay le feu jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #c4 secondes1 la pression int]ieure e/oit #aj4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 je cont9ay le feu de cette sorte prs d'un qu>t d'heure1 ensuite je n'teignis qu'une p>tie du *>bon1 en laissant le re/e p\r entret5ir la *aleur plus long-temps2 mes vaisseaux e/ant refroidis1 je tr\vay de =t bon boillon sans gt de brl dans mes deux m>mites1 mais p\rtant il ne se gela po9t1 ce que ie ne puis attribu] qu'au trop de cuisson1 puisque dans les ,exp]i5ces prec$5tes1 avec mo9s d'os mo9s de *aleur j'avois fait de la gele4 ,cette ,exp]i5ce fait voir qu'il faudra bi5 pr5dre g>de au degr de *aleur que l'on donn]a p\r faire une gr&e quantit de gele1 que ce n'e/ pas assez qu'il n'y ait po9t de gt de brl1 c> il p\rroit nonob/ant cela y avoir eu beauc\p trop de *aleur1 p\r tr\v] ce meilleur degr de *aleur1 il faut plusieurs ,exp]i5ces4 ,,exp]i5ce ,v4 ,,le #bi4 ,ju9 je mis des os de buf dans une de mes petites m>mittes de v]re avec gal poids d'eau2 ,dans l'autre je mis de l'yvoire le plus press qu'il me fut possible avec de l'eau p\r remplir les int]/ices2 ,je p\ssay le feu jusqu' faire exhal] la g\tte d'eau en #f4 secondes1 la pression int]ieure #ab4 fois plus gr&e que la pression ord9aire de l'air4 ,j'tay alors le feu le plus vite qu'il me fut possible1 les vaisseaux tant refroidis1 je tr\vay que le vaisseau o toit l'yvoire1 s'toit cass1 p>ce que l'yvoire qui y toit presse v5ant s'enfl] p> la *aleur p> l'humidit1 avoit eu plus de =ce que le v]re2 ,l'yvoire toit dev5u friable3 dans l'autre m>mite les os n'toi5t pas encore ramolis qu'en quelques endroits des apophyses2 la liqueur n'toit pas non plus gele except au fonds1 mais le l5dema9 qu'il faisoit un peu plus froid je la tr\vay gele jusques au haut1 je la mis sur div]ses plaques de v]re af9 de la faire sei*]2 ,le l5dema9 premi] de ,juillet1 quoy qu'elle et t #bd4 heures l'air p\r vapor] l'humidit1 je la tr\vay encore liquide1 cause1 comme je croy1 qu'il faisoit un peu plus *aud2 je m'en s]vis coll] un v]re cass qui depuis cela ti5t =t bi51 se peut r9c] presques comme s'il n'avoit po9t e/ cass2 mais la longue l'humidit diss\t cette colle4 ,cette ,exp]i5ce me fit iug]1 #a4 que la *aleur que i'y avois employ1 avoit pe* dans le deffaut aussi bi5 que la prec$5te avoit pe* dans l'excs1 qu'a9si p\r bi5 faire la gele d'os1 il faudroit p\ss] la *aleur environ comme dans la premi]e ou dans la troisime exp]i5ce4 #b4 ,ie me confirmai dans la p5se que j'avois que c'e/ la colle des os qui se diss\t dans l'eau p\r faire la gele4 #c4 ,ie tr\vay qu'il faut extremem5t peu de p>ties congelantes p\r coagul] l'eau2 c> quoyque celle-cy eu/ pu se congel] dans un gr5i] en e/2 cep5dant qu& elle fut sei*e1 il me re/a si peu de colle que j'en fus surpris4 #d4 ,ie jugeay qu'il falloit bi5 peu de *aleur p\r empes*] ces sortes de congelations1 qu'a9si selon l'app>5ce la qualit de gele1 proportion de la mati]e1 se tr\v]a bi5 plus gr&e en hyv]1 qu'en e/4 #e4 ,que la congelation qui se fait de cette mani]e e/ t\te diff]5te de celle qui se fait purem5t p> le froid1 puisque la glace flotte sur l'eau1 mais la gele va au fonds4 ,p\r se bi5 s]vir de la colle dont ie vi5s de p>l]1 il faut la cons]v] bi5 nette1 qu& on la veut employ]1 en detremp] un peu avec trois ou quatre g\ttes d'eau nette1 en frott] les bords du v]re recoll]1 les rappliqu] l'un contre l'autre1 le plus exactem5t qu'on p\rra2 on en p\rra faire de mesme l'yvoire1 la porcela9e1 autres corps qui se cass5t net4 ,,exp]i5ce ,,vi4 ,,le premi] ,iuillet ie remplis deux petites m>mites de v]re1 dans l'une il y avoit une once de corne de c]f rape1 avec deux onces d'eau2 ,dans l'autre il y avoit une once d'os de m]lan deux onces d'eau1 ayant p\ss le feu iusqu' faire exhal] la g\tte d'eau en #g4 secondes1 la pression int]ieure #ab4 fois plus gr&e que l'ext]ieure2 i'otay promptem5t t\t le feu1 les vaisseaux tant refroidis1 ie tr\vay une gele extremem5t =te belle dans la m>mitte o toit la corne de c]f1 ie fis gt] cette gele une p]sonne qui en fait =t s\v5t1 elle me dit qu'il faloit qu'il y et dans celle-l quelque *ose plus que dans la si5ne1 p>ce qu'elle y tr\voit beauc\p de gt d'odeur1 au lieu que la si5ne e/oit sans odeur gt1 ie n'attribu cette diff]5ce qu'aux esprits sels volatils1 qui sont t\s cons]vez p> le moy5 du ,ba9 ,m>ie f]m vis1 au lieu que p> les voyes ord9aires ils se p]d5t2 cela donne lieu de croire que cette n\velle sorte de gele aura bi5 plus de v]tu4 ,la corne de c]f aussi n'avoit ri5 cons]v de dur1 au lieu que p\r l'ord9aire elle se r$uit en p\ssi]e qu'on s5t rude entre les doigts4 ,dans l'autre m>mite les os de poisson toi5t t\t fait mols1 mais la liqueur n'toit po9t gele2 cep5dant tant mise exhal]1 il re/oit de la colle1 mais en petite quantit1 beauc\p mo9s =te que celle des os de buf4 ,,exp]i5ce ,,vii4 ,,le #b4 ,iuillet ie remplis deux petites m>mites de v]re1 dans l'une ie mis #a_/b once de corne de c]f avec #b-a_/b onces d'eau2 dans l'autre ie mis des os rapez aussi-bi5 que la corne de c]f avec mesme quantit d'eau proportion2 ayant p\ss le feu iusques faire exhal] la g\tte d'eau en #e4 secondes1 #aj4 pressions3 ,j'tay t\t =t promptem5t2 le l5dema9 mat9 mes vaisseaux tant refroidis1 ie tr\vay que dans la m>mite o toi5t les os1 la liqueur toit peu paissie2 dans l'autre il y avoit une bonne gele1 mais beauc\p mo9s =te1 que celle de l',exp]i5ce prec$5te3 ,ie la fis *auff]1 si-to/ qu'elle fu/ fondu1 ie la passay la pressay le mieux que ie pus1 ie mis le m>c sei*]2 ce m>c au b\t de huit j\rs tant t\t fait sec1 s'e/ tr\v pes] encore #b-c_/d dra*mes3 ,de sorte qu'il n'toit sorti de p>ties congelantes de la corne de c]f que #a-a_/d dra*mes1 cela avoit suffi p\r congel] #b-a_/b onces de liqueur1 qui sont #af4 fois plus4 ,la liqueur qui avoit pass se gela en =t peu de temps1 p>ut bi5 plus =te1 que n'e/ la gele ord9aire2 si bi5 que je croy qu'on peut assur] qu'une quantit de corne de c]f suffit p\r faire du mo9s #e4 fois aussi pesant de gele1 peut-e/re qu'en pratiquant on tr\v]a quelque degr de feu propre p\r en faire bi5 davantage2 mais qu& on ne f]oit que je vi5s de dire1 toj\rs cela s]oit-il =t consid]able1 puisque p> les voyes ord9aires on auroit prs de la moiti mo9s de gele mo9s bonne1 il faudroit beauc\p plus de feu1 de temps d'eau d\ce qui e/ de consequ5ce sur la m]2 c> quoy qu'il faille de l'eau p\r faire de la gele ma mani]e1 cette eau n'e/ pas p]du1 elle demeure t\te dans la gele2 au lieu qu' la mani]e ord9aire il s'en vapore bi5 plus des trois qu>ts1 l'p>gne du temps du feu s]a encore plus consid]able4 ,,exp]i5ce ,,viii4 ,a,yant tr\v p> l',exp]i5ce prec$5te que la corne de c]f faisoit une si gr&e quantit de gele en comp>aison des os1 ie v\lus voir si cela ne v5oit po9t de ce que le degr de feu avoit e/ propre p\r la corne de c]f1 pas assez =t p\r les os2 ,je ret]ay donc cette ,exp]i5ce avec les mesmes circon/ances1 s9on que cette fois ie p\ssay la *aleur iusques faire vapor] la g\tte d'eau en #d4 secondes1 mes vaisseaux e/ant refroidis1 ie tr\vay que la gele de corne de c]f e/oit encore =t belle1 mais la liqueur sur les os e/oit peu paissie2 ,ie tr\uay p\rtant de la gele aprs avoir v]s p> incl9ation la liqueur qui surnageoit1 mais cette liqueur pesoit plus d'une once2 a9si je iugeay que les os ne conti5n5t pas en effet beauc\p prs autant de p>ties congeles1 comme la corne de c]f en conti5t4 ,aprs avoir pass exprim les mati]es de mes deux m>mites1 i'en g>day les m>cs sp>m5t1 *acun dans un v]re bi5 f]m1 cra9te que l'humidit ne s'vapora/2 environ qu9ze i\rs aprs ie tr\vay qu'ils s'e/oi5t f]m5tez avoi5t acquis une odeur un gt de fromage de ,p>mezan1 =t propre faire tr\v] le v9 bon1 en le mangant avec un peu de pa92 ,messieurs de la ,societ ,royale1 le voyant ont iug qu'il y a app>5ce que la corne de c]f en cet e/at donn]oit dans la di/ilation plus d'esprits1 plus facilem5t qu'elle ne fait d'ord9aire2 ,les os e/oi5t =t semblables en t\t la corne de c]f1 mesme dans la suite il s'y =ma des v]s1 ce qui n'arriva pas la corne de c]f2 de sorte que1 comme on a rem>qu d'ord9aire que c'e/ dans le meilleur fromage que les v]s se =m5t le plto/1 il sembl]oit que les os en cecy auroi5t quelque avantage sur la corne de c]f1 en recomp5se de ce que la corne de c]f donne le plus de gele4 ,ayant tr\v de la diff]5ce dans la qualit de la gele qu'on tire de diff]5ts corps1 dans la facilit de la tir]2 dans la =ce de cette sorte de colle1 sa*ant que d'ailleurs nos corps ne sont autre *ose que des liqueurs congeles2 je croy que si l'on entrepr5oit de p\ss] la *ose1 que l'on tira/ des geles de div]ses p>ties d'un mesme animal1 qu'on en tira/ aussi de div]s animaux de mesme espece1 mais d'ges diff]5ts1 qu'on en tira/ aussi d'animaux de diff]5tes especes1 de bi5 plus longue vie les uns que les autres1 comme sont les c]fs les lap9s1 qu'ensuite on comp>a/ les diff]5tes proprietez de t\tes ces colles les unes avec les autres3 je croy1 dis-je1 que cela p\rroit beauc\p aid] faire une meilleure ,!orie que l'on n'en a jusques icy des causes de la dure de la vie1 cette ,!orie p\rroit avoir des suites bi5 plus importantes que la plusp>t du monde ne croit4 ,t\tes ces ,exp]i5ces me font croire que si on veut cons]v] des os1 des c>tilages1 des t5dons1 des pi$s1 autres p>ties d'animaux qui sont assez solides p\r se cons]v] sans sel1 dont on p]d t\s les ans dans ,londres plus qu'il n'en faudroit p\r f\rnir t\s les vaisseaux que l',anglet]re a en m]2 ,on p\rroit avoir toj\rs sur les vaisseaux des alim5s plus sa9s1 bi5 meilleurs meilleur m>*1 que l'on n'en a d'ord9aire2 ,ie dis mesme que ces sortes d'alim5s s]oi5t mo9s emb>rassans1 p>ce qu'ils conti5n5t bi5 plus de n\rriture proportion de leur poids1 comme n\s avons ve manife/em5t dans la corne de c]f1 qui aprs avoir fait c9q fois son poids de gele 7qui passe p\r une *ose =t n\rrissante7 se *ange encore presques t\t en sub/ance1 =t semblable du fromage dont on ne sauroit mang] qu'en petite quantit4 ,,exp]i5ce ,,ix4 ,,le #bj4 ,ju9 je fis cuire deux maqu]eaux de la mani]e que j'ay dite *ap4 #b4 exp]4 #ac4 en sorte qu'ils avoi5t les os t5dres1 j'en laissay un l'air ouv]t1 huit j\rs de temps *aud que je le g>day1 je vis qu'il ne se gatoit po9t1 au lieu qu'un morceau de l'autre que je g>day dans sa sauce1 se gta en trois j\rs4 ,je v\lus ensuite voir si une cuisson ord9aire p\rroit faire le mesme effet1 p\r ce desse9 le #bf4 ,iu9 je fis cuire un maqu]eau la mani]e ord9aire1 ayant v\lu le faire sei*] comme le prec$5t1 je tr\vay qu'il se ga/a en mo9s de #d4 j\rs2 cela me fit croire que le ,ba9 ,m>ie f]m vis p\rroit e/re utile p\r sei*] les alim5s sans qu'il fu/ beso9 de sel1 sans p]dre le suc qui s'en vapora/2 la vi&e a9si cons]ve p\rroit e/re plus sa9e que la vi&e sale dont on se s]t sur m]4 ,,exp]i5ce ,x4 ,,cette ,ma*9e e/ant si utile p\r empes*] l'vaporation de l'eau d\ce qui se fait en cuisson la mani]e ord9aire2 ,je v\lus voir si elle ne p\rra pas aussi en quelque occasion faire s]vir l'eau sale au lieu de d\ce1 p\r ce dessen1 je fis diss\dre une dra*me de sel dans #dj4 dra*mes d'eau 7qui e/ peu prs la mesme proportion de sel qui se tr\ve dans l'eau1 ce que m'a dit ,mr4 ,boyle1 ayant mis deux onces de cette eau sur une once de pois secs dans une m>mitte de v]re1 je les enf]may dans la ,ma*9e2 ,je p\ssay le feu jusqu' faire vapor] la g\tte d'eau en quatre secondes1 avec dix pressions2 les vaisseaux tant refroidis1 je tr\vay que les pois avoi5t imbib t\te l'eau1 e/oi5t =t bi5 ramolis1 ,mr4 le ,docteur ,k+ en ayant gt les tr\va de =t bon g\/1 pas trop salez3 ,il y a bi5 de l'app>5ce que les fves autres legumes s]oi5t de mesme74 ,je croy donc qu'en f\rnissant de vivres les vaisseaux1 on peut compt] que les legumes *ang]ont le d\ble de leur pois d'eau de m] en eau d\ce1 ou du mo9s la f]ont s]vir p\r la n\rriture1 aussi-bi5 que si elle avoit e/ d\ce1 cecy peut beauc\p dim9ur la quantit d'eau d\ce dont il faut emb>ass] les vaisseaux2 si on v\loit se s]vir aussi d'eau de m] p\r cuire les pois la mani]e ord9aire1 il arriv]oit que l'vaporation ne dissipant que les p>ties aqueuses1 les pois demeur]oi5t extremem5t salez1 outre que l'on ne p\rroit jamais les bi5 ramolir4 ,j'ay aussi essay si l'eau de m] ne p\rroit pas s]vir faire de la gele2 je mis p\r ce desse9 de cette mesme eau sale dans une m>mitte de v]re avec poids gal d'os de m\ton1 ayant p\ss le feu comme l'ord9aire p\r faire la gele d'os1 je tr\vay qu' la v]it j'avois de la gele trop =te1 mais beauc\p trop sale2 la quantit de p>ties congelantes e/ant trop petite p\r temp]] la salleure de l'eau3 ,je croy donc qu'il faudroit mesl] l'eau de m] avec le d\ble d'eau d\ce p\r faire de la gele4 ,,*apitre ,,iv4 ,,exp]i5ces ,,p\r ,,les ,,confisseurs4 ,,exp]i5ce ,i4 ,,le #bg4 ,ju9 j'ay mis des c]ises dans deux m>mittes2 aux unes j'ay mis de l'eau autant qu'il e/oit necessaire p\r les c\vrir1 aux autres je ne mis ri5 du t\t1 ayant p\ss le feu jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #dj4 secondes1 la pression int]ieure triple de la pression ord9aire de l'air1 je tr\vay mes c]ises =t bi5 cuites1 beauc\p de jus celles mesme qui je n'avois ri5 ajot2 celles qui i'avois mis de l'eau avoi5t beauc\p plus de liqueur1 mais elles avoi5t le gt bi5 plus fade que les autres4 ,le l5dema9 ie mis quelques-unes des c]ises dont ie vi5s de p>l]1 sei*] l'air1 i'en remis quelques-unes avec des grosseilles v]tes dans une m>mitte de v]re1 af9 de voir si une n\velle cuisson les gt]oit2 ie p\ssay le feu iusqu' faire exhal] la g\tte d'eau en #aj secondes1 la pression #h4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air1 aprs t\t cela ie ne tr\vay pas que mes c]ises fuss5t presque *anges1 elles e/oi5t encore aussi grosses aussi enti]es que devant que d'e/re cuites4 ,je mis aussi quelques-unes de celle-cy sei*]2 le l5dema9 je tr\vay que t\tes les c]ises se sei*oi5t sans se gt]1 mais celles qui n'avoi5t t cuites qu'une fois sans eau1 se cons]voi5t plus grosses que les autres1 c> celles qui avoi5t e/ cuites deux fois1 e/ant =t rides dja beauc\p plus petites que les autres avoi5t e/ une fois plus long-temps sei*]4 ,cette ,exp]i5ce fait voir que quelques fruits peuv5t sans dang] demeur] =t long-temps sur le feu dans cette ,ma*9e aprs e/re cuits1 p\rtant cela leur o/e la disposition qu'ils avoi5t aup>avant se p\rrir1 cela me fait croire que si les g5s qui l'ent5d5t faisoi5t "p du syrop dans lequel on put cons]v] en suite ces c]ises1 sans qu'elles se sei*ass5t2 on auroit une confiture1 qui n'ayant po9t e/ boillie dans le sucre1 cons]v]oit plus de g\/ du fruit1 mais je croy qu'il faudroit que le sirop fu/ un peu plus pais qu' l'ord9aire1 cause que l'humidit des c]ises s'y mesl]oit bi5 to/1 la r5droit plus liquide4 ,on p\rra tr\v] p> exp]i5ce quel degr de cuisson s]a le plus propre p\r mettre le fruit en e/at de se cons]v]1 sans luy *ang] beauc\p le g\/4 ,,exp]i5ce ,,ii4 ,,le #f4 ,juillet j'enf]may dans une m>mitte de v]re #e4 onces de grozeilles v]tes1 ayant p\ss le feu jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #ae4 secondes1 je l'teignis promptem5t4 les vaisseaux e/ant refroidis1 je tr\vay que mes grozeilles avoi5t r5du #a-a_/b once de liqueur assez paisse1 je mis quelques-unes de ces grozeilles l'air1 elles se sei*]5t =t bi5 sans se ga/]4 ,cle>kake e/ une espece de gateau transp>5t fait avec de la cresme4 ,cette exp]i5ce me confirma dans la p5se qu'on p\rroit faire des confitures qui cons]v]oi5t beauc\p du g\/ de fruit2 je croy qu'en mesme temps ce s]oit une gr&e avance p\r faire ce qu'on appelle des ,cle>cakes1 p>ce que le suc qui e/ propre p\r cela1 cons]ve t\t icy1 se retire beauc\p plus promptem5t1 que p> les moy5s ord9aires4 ,,exp]i5ce ,,iii4 ,,le #bb4 ,juillet il y a bi5 trois sema9es que j'avois enf]m des grozeilles v]tes dja molles dans un gr& v]re1 j'y avois mis de l'eau s\le de sucre p\r remplir les int]valles1 auj\rd'huy voyant que ces grozeilles se f]m5toi5t consid]ablem5t1 p>ce qu'elles =moi5t quantit de bulles1 j'en ay mis une p>tie avec de la liqueur dans une m>mitte de v]re1 l'ayant enf]me dans le ,ba91 j'ay p\ss le feu jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #f4 secondes1 la pression #e4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air3 ,j'o/ay le feu1 les vaisseaux e/ant refroidis1 je tr\vay mes grozeilles =t bi5 cuites1 molles bonnes1 au lieu que la f]m5tation les avoit r5dus dures desagreables mang]4 ,j'avois mis en mesme temps une autre m>mitte ple9e de grozeilles frais*em5t ceillies1 j'y avois ajot #c4 p>ties de sucre sur #e4 de fruit1 je tr\vay que celles-cy aussi e/oi5t =t bi5 cuites1 avoi5t =t bon gt1 mais beauc\p plus d\x que celles qui avoi5t e/ f]m5tes4 ,aprs avoir laiss dix j\rs mes deux v]res bi5 c\v]ts1 mais vuides de plus d'un ti]s1 i'ay veu qu'il ne se faisoit po9t de f]m5tation1 mais que le fruit se moisissoit un peu dans le v]re1 dont les grozeilles n'avoi5t po9t e/ f]m5tes2 cela m'obligea les mettre dans un v]re plus petit1 lequel en e/ant remply bi5 f]m vis1 comm5a en mo9s de #e4 ou #f4 j\rs se f]m5t] p]dre un peu de suc p> dessus les bords nonob/ant la vis qui pressoit le c\v]cle4 ,le #cj4 ,a\/ i'ay ouv]t ce v]re que i'avois f]m vis1 ayant mis une p>tie du fruit du suc dans une petite m>mitte de t]re1 l'ayant enf]me dans le ,ba9 ,m>ie1 i'ay p\ss le feu iusques faire exhal] la g\tte d'eau en #f4 secondes1 la pression int]ieure #ab4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air1 i'ay o/ le feu incont95t1 les vaisseaux e/ant refroidis i'ay tr\v que ces grozeilles a9si recuites avoi5t p]du beauc\p de leur d\ceur1 mais qu'elles avoi5t p\rtant un g\/ =t agreable1 qui plairoit peut-e/re mieux que le d\x1 bi5 des g5s2 ayant mis un peu de leur suc qui n'avoit po9t e/ recuit dans une autre v]re2 ie les mis t\s deux ensemble dans le vuide ie vis que le suc recuit ne se f]m5toit plus1 p>ce qu'il ne ietta pas de bulles1 au lieu que l'autre en ietta gr&e quantit4 ,de t\t ce que ie vi5s de dire1 ie croy p\voir conclure1 #a4 que en cons]vant des fruits1 comme i'ay dit au comm5cem5t1 c'e/ dire les faisant f]m5t] l5tem5t dans des vaisseaux bi5 f]mez1 on s]a toi\rs pre/ d'en faire une bonne confiture =t bon m>* p> le moy5 du ,ba9 ,m>ie qui ramolira le fruit empes*]a l'vaporation des esprits dgagez p> la f]m5tation4 #b4 ,il y aura mo9s de dang] de moisi1 qu& les fruits s]ont a9si cuits p5dant leur f]m5tation4 #c4 ,s'il se fait du moisi1 on p\rra le g>antir en remplissant les v]res les f]mant vis4 #d4 ,si la f]m5tation recomm5ce1 on p\rra encore l'arre/] p> une n\velle cuisson4 ,il faudra p\rtant cont9ur les exp]i5ces p5dant un plus long temps que ie n'ay fait1 af9 de savoir iusqu'o cela ira4 ,je ne donne po9t icy la mani]e de f]m] les v]res vis1 puisque c'e/ la mesme qui a e/ dcrite au premi] ,*ap4 p\r la m>mite1 ,,gg1 des g5s qui en v\droi5t faire gr& trafic1 p\rroi5t au lieu de v]re se s]vir de gr&s pots de t]re bi5 hauts4 ,,exp]i5ce ,,iv4 ,,le #ag4 le #ah4 ,a\/ ie ret]ay l'exp]i5ce prec$5te1 mais au lieu de grozeilles ie me s]vis de prunes1 dont ie fis cuire p> #c4 div]ses fois1 ie n'y rem>quay ri5 qui vaille la pe9e d'tre rapport1 s9on que les prunes cuites en se f]m5tant avec #a_/d ou #a_/c de sucre1 acqui]5t un g\/ v9eux1 beauc\p plus =t plus agreable que ne font les grozeilles1 ie ne d\te po9t que bi5 des g5s ne les pref]ass5t quelque confiture que ce puisse e/re4 ,je rem>quay aussi qu'en les di/illant de la mani]e que ie diray du rosm>9 ,*ap4#f4 ,exp]4#c4 on en tire plus de suc bi5 plus pais que qu& on les fait cuire de la mesme mani]e que les grozeilles dont ie vi5s de p>l]4 ,,*apitre ,v4 ,,exp]i5ces ,,p\r ,,faire ,,des ,,boissons4 ,,exp]i5ce ,,premi]e4 ,,le v+t-deuxime ,juillet il y avoit bi5 trois sema9es que j'avois enf]m des grozeilles v]tes dja molles dans un gr& v]re1 j'y avois mis de l'eau s\le de sucre p\r remplir les int]valles1 auj\rd'huy voyant que ces fruits se f]m5toy5t bi5 =t1 j'en ay t une p>tie de la liqueur aussi1 en ay rempli #d_/e d'une de mes petites m>mittes de v]re2 ensuite j'ay pris de la liqueur p\r remplir de mme mon autre petite m>mitte de v]re1 dans laquelle j'avois mis quelque peu de grozeilles frai*es2 ayant a9si enf]m ces deux m>mites dans un mme *assiz1 dans le mme ba9 m>ie1 j'ay p\ss le feu jusques faire exhall] la g\tte d'eau en #b4 secondes1 je l'ay cont9 quelque temps de cette =ce la pression toit dix fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 mes vaisseaux tans refroidis1 j'ay tr\v que les grozeilles qui se f]m5toi5t avoi5t vid leur m>mitte jusqu' la moiti1 qu'elles toi5t =t brles1 au lieu que les grozeilles fra*es1 quoy qu'elles nageass5t dans une gr&e quantit de liqueur qui se f]m5toit1 n'avoi5t presque pas vuid leur m>mitte1 ne s5toi5t pas le brl4 ,cette exp]i5ce me fit jug]1 qu'en faisant du v9 de cette mani]e p> infusion dans de l'eau sucre1 la =ce consi/e bi5 plus dans les fruits1 que dans la liqueur2 que la f]m5tation leur donne presques autant de =ce1 que l'esprit de v9 en a p\r se dilatt]1 7voy4 *ap4 #f4 exp]4 ,,ii47 ,je p5sai donc1 que si on faisoit le v9 avec les fruits seuls sans eau1 on auroit une liqueur extremem5t =te2 mais comme le suc des grozeilles de cette sorte1 de plusieurs autres fruits e/ trop pais p\r se *ang] en v9 mo9s d'tre cuit2 je crus que le ,ba9 ,m>ie f]m vis toit absolum5t necessaire p\r att5er ces sucs sans eau1 sans qu'ils s'vapor5t1 cela m'engagea faire l',exp]i5ce suivante4 ,,exp]i5ce ,,ii4 ,,le v+t-c9quime ,juillet je mis des grozeilles v]tes dja molles dans une m>mite d'ta91 l'ayant enf]me dans le ,ba9 ,m>ie je p\ssay la *aleur jusques faire evapor] la g\tte d'eau en #c4 secondes1 la pression #aj4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 j'tay incont95t le feu1 mes vaisseaux tans refroidis1 je tr\vay1 que les grozeilles avoi5t r5du un suc =t r\ge que dans les endroits o elles s'toi5t creves contre la m>mitte d'ta91 elles avoi5t acquis une =t belle c\leur de p\rpre violet2 ce qui donna lieu la premi]e ,exp]i5ce p\r les ,te9turi]s4 ,j'avois mis ce mat9 de ces mme grozeilles crus dans un v]re bi5 f]m avec de l'eau sa\le de sucre1 pres5t je mets une p>tie des grozeilles que je vi5s de cuire1 dans un autre v]re avec leur suc1 environ #a_/d de sucre af9 de voir lesquelles se f]m5t]ont le pltt4 ,le deuxime ,a\/ j'ay veu depuis #b4 ou #c4 j\rs les grozeilles se f]m5t] dans un autre v]re aussi bi5 que dans l'autre1 auj\rd'huy ayant mis du suc de mes deux v]res *acun dans une b\teille2 je les ay mises t\tes deux ensemble dans le vuide2 j'ay veu1 comme je l'att5dois1 que le suc des grozeilles cuites appro*oit bi5 plus de la nature du v91 que celuy des grozeilles crus2 c> il a e/ bi5 plus de bulles1 il avoit aussi le gt bi5 plus picquant spiritueux4 ,le troisime ,a\/1 j'tay les grozeilles de leur suc1 les pressay le mieux que je pus p\r leur en faire r5dre davantage3 je mis t\t ce suc dans une b\teille que j'ay toj\rs g>de dpuis1 les #b4 ou #c4 premi]s j\rs elle boilloit extremem5t =t1 *assoit le b\*on de liege1 s'en alloit p> dessus1 quoy qu'elle ne fu/ pas ple9e jusqu'aux #b_/c3 mais depuis cela elle s'e/ beauc\p mod]e1 elle a pres5tem5t le gt =t bon picquant2 mais p\rtant elle se f]m5te toj\rs1 la liqueur n'e/ pas encore bi5 claircie1 on void toj\rs des bulles s'y =m]1 quoy que ie la g>de depuis six sema9es2 cela me fait croire que du v9 de cette sorte1 s]a de tres bonne g>de1 qu'on doit plu/o/ appreh5d] qu'il ne soit trop long-temps v5ir sa p]fection1 que de le voir aigrir trop-tt4 ,ie mis dans un autre v]re le m>c de ces grozeilles avec de l'eau un peu de succre p> dessus1 en mo9s de #bd4 heures il comm5a se f]m5t] bi5 =t1 en #ae4 i\rs de temps la liqueur e/oit pre/e boire bi5 claire1 mais elle n'avoit pas tant de =ce beauc\p prs1 que celle qui e/oit sans eau1 ie croy aussi qu'elle se s]oit bi5-tt aigrie2 ie fis cette exp]i5ce veu d'il1 sans pes]2 mais ie iugeay que le m>c e/oit environ #a_/b du poids de l'eau le sucre #a_/h4 ,cette exp]i5ce fait voir que p> le moy5 du ,ba9 ,m>ie1 le mme fruit peut s]vir faire deux sortes de v92 l'un de bonne g>de1 l'autre prompt boire4 ,,exp]i5ce ,,iii4 ,,le c9quime ,a\/ j'ay pris un peu du suc des grozeilles de l'exp]i5ce prec$5te dans le temps qu'il se f]m5toit le plus =t2 l'ayant mis dans une petite m>mite de v]re dans le ,ba9 ,m>ie1 i'ay p\ss la *aleur iusques faire exhal] la g\tte d'eau en #aj4 secondes1 la pression triple de la pression ord9aire de l'air2 ,j'ay tr\v que ma liqueur avoit acquis un g\/ un peu appro*ant de ce que n\s appellons en ,france du res91 mais elle e/oit =t agreable boire1 propre tan*] la soif2 p\r savoir ensuite si cette liqueur avoit beauc\p *ang1 i'en mis dans un petit v]re1 ie pris aussi de la liqueur de la b\teille d'o celle-cy avoir e/ tire1 la mis dans un autre v]re les ayant mises t\tes deux en mme temps dans le vuide1 ie tr\vay que la liqueur qui avoit e/ mise au feu p5dant sa f]m5tation1 ietta mo9s de bulles que ne f]oit de l'eau commune2 au lieu que l'autre liqueur de la premi]e suction se c\vrit t\te de bulles1 en suite s'leva assez haut en escume4 ,cette ,exp]i5ce me fit croire #a4 que la cuisson d'une liqueur qui se f]m5te1 peut e/re propre luy o/] promptem5t la mauvaise qualit d'eng5dr] des v5ts1 de donn] la colique1 #b4 que cette liqueur a9si cuite ne mont]oit pas p\rtant la te/e1 comme fait le v91 p>ce que les esprits n'y sont pas si developpez que dans le v92 puisque le v9 b\t un peu gros boillons dans le vuide1 cette liqueur n'y b\t po9t du t\t1 n'y fait mme que tres peu de bulles2 #c4 que cette liqueur ne s]oit pas suiette s'v5t]1 puisque les esprits en sort5t si difficilem5t2 enf9 i'ay du p5*ant croire qu'elle =tifi]oit n\rriroit beauc\p1 puisque le pa9 qui e/ a9si cuit p5dant sa f]m5tation1 passe p\r le sti5 de la vie3 ,cep5dant il faut att5dre l'exp]i5ce avant que d'en p\voir p>l] avec c]titude2 toi\rs on peut dire que cette boisson ne s]a pas long-temps prep>]4 ,,exp]i5ce ,,iv4 ,,le dix-septime ,a\/ ie pris du suc de prunes di/ill de la mani]e que ie diray *ap4 #f4 exp]4 #c4 comme il e/oit plus pais que celuy qui se tire sans di/illation1 p>ce que celuy qui demeure toi\rs la *aleur avec le fruit1 s'y att5u cont9uellem5t2 ie crus qu'il faloit plus de *aleur1 p\r le subtiliz]2 l'ayant donc enf]m la mani]e ord9aire dans une m>mitte1 dans le ,ba9 ,m>ie2 je p\ssay le feu jusques faire exhal] la g\tte d'eau en mo9s de #b4 secondes1 la pression #ab4 fois plus =te que la pression de l'air2 mes ,vaisseaux e/ans refroidis1 je tr\vay contre mon att5te que le suc e/oit dev5u presque t\t solide dpuis le haut jusqu'au bas de la m>mitte1 qu'il e/oit *ang en une sub/ance noire brusle qui se p\voit facilem5t craz] entre les doigts2 cep5dant il y avoit quantit de cavitez remplies d'une liqueur =t c\lante1 qui avoit tant d'acrimonie que la langue la p\voit pe9e s\ffrir1 de sorte que la *aleur avoit fait dans ce suc une sep>ation appro*ante de celle que la presure fait dans le laict4 ,cette exp]i5ce fait voir que l'excez de *aleur e/ cra9dre1 1 aussi que la cuisson des fruits tel que je l'ay dcrite s]a meilleure p\r les boissons1 que la di/illation1 quoy que celle-cy puisse e/re plus propre p\r les confisseurs1 p\r les gelles ,cle>cackes1 c4 ,peut-e/re p\rtant qu'avec le temps ces sucs si pais f]oi5t du v9 plus =t que des sucs plus liquides2 mais je cra9s qu'il ne falu/ plusieurs annes p\r en v5ir l4 ,,exp]i5ce ,v4 ,,le dix-septime1 dix-huitime ,a\/ je g>day des sucs tirez de prunes1 p\r faire les mmes exp]i5ces que j'avois faites avec les sucs de grozeilles v]tes1 dont je vi5s de p>l]2 mais je crois qu'il e/ inutile de les rapport]1 puisque je n'y ay ri5 appris de n\veau1 s9on que les prunes font un v9 bi5 meilleur1 plus =t mon gr que les grozeilles1 qu'aussi ayant mis dans une b\teille de suc n\veau fait1 un peu de suc fait dpuis #aj4 i\rs1 qui se f]m5toit bi5 =t1 cela s]vit comme de leva9 p\r faire f]m5t] cette b\teille beauc\p plus proprem5t qu'elle n'auroit fait sans cela4 ,,*apitre ,,vi4 ,,exp]i5ces ,,p\r ,,les ,,*ymi/es4 ,,exp]i5ce ,i4 ,,le #ac4 ,juillet ,mr4 le ,docteur ,sl>e membre de la ,societ ,royale eut la curiosit d'essay] si le ,ba9 ,m>ie f]m vis ne p\rroit pas s]vir ha/] beauc\p l'extraction des te9tures difficiles en ,*ymie2 ,p\r ce desse9 n\s mismes dans une des petites m>mittes de v]re du sel de t>tre avec de l'esprit de v9 rectifi2 dans l'autre n\s mismes de l'ambre avec du mesme esprit de v92 n\s p\ssmes la *aleur jusqu' faire exhal] la g\tte d'eau en #c4 secondes1 avec #ab4 pressions1 je l'teignis bi5-to/ aprs3 les vaisseaux e/ant refroidis1 il se tr\va que dans le v]re o e/oit le sel de t>tre1 la te9ture e/oit aussi =te qu'on l'eu/ p faire en un mois de temps p> la mani]e ord9aire1 elle avoit le gt lexivieux2 dans l'autre m>mite la te9ture d'ambre toit beauc\p plus =te qu'on n'a cotume de la faire4 ,,exp]i5ce ,,ii4 ,,le #ae4 ,juillet ,mr4 le ,docteur ,sl>e eut encore envie d'essay] l'effet du ba9 ,m>ie p\r la te9ture d'antimo9e1 n\s allumasmes le feu environ #aj4-a_/b heures du mat92 je p\ssay le feu jusques faire exhal] la g\tte d'eau en #b4 secondes1 la pression int]ieure e/oit #ab4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 ,j'tay une p>tie du feu1 la *aleur e/ant dim9ue en sorte que la g\tte d'eau ne s'exhaloit plus qu'en #c4 secondes1 le ,ba9 ,m>ie ne p]doit ri5 du t\t1 j'entret9s le feu peu prs de cette =ce jusqu' #a_/b heures2 ensuite ie n'y reg>day qu'un peu aprs #c4 heures1 je tr\vay mes vaisseaux =t refroidis1 le feu presque t\t e/e9t3 je le rallumay1 je p\ssay encore la *aleur jusques faire exhal] la g\tte d'eau en mo9s de #a-a_/b secondes1 il recomm5a sortir quelque *ose du ,ba9 ,m>ie p> la petite s\pape1 j'tay du feu en sorte que la g\tte d'eau ne s'exhaloit plus qu'en #b4 secondes1 le ba9 ,m>ie cessa de s'en all]1 je laissay te9dre le feu peu peu1 ensuite ie tr\vay que le v9aigre avoit tir peu de la te9ture d'antimo9e1 quoy que la *aleur eu/ e/ plus =te beauc\p plus longue1 que p\r la te9ture du sel de t>tre4 ,quelque temps aprs en vuidant la m>mitte1 je tr\vay que le v]re d'antimo9e e/oit v5u t\t en une masse1 comme s'il eu/ e/ fondu1 que le dessus e/oit r\ge1 mais le fonds e/oit noira/re1 ce qui n\s fit croire que la te9ture avoit e/ t\te tire1 mais qu'elle s'e/oit ensuite precipite4 ,n\s rem>quasmes aussi une gr&e diff]5ce entre l'esprit de v9 le v9aigre di/ill1 c'e/ que la *aleur dans l'exp]i5ce premi]e avoit donn une si gr&e =ce l'esprit de v9 p\r se dilat] qu'il en e/oit sorty une gr&e p>tie p> dessus les bords de la m>mitte1 qui p> ce moy5 se tr\va plus de demy vuide1 au contraire l'esprit de v9aigre s'e/oit tr\v si peu capable de dilatation1 que la pression dans le ,ba9 ,m>ie se tr\vant autant ou plus =te que dans la m>mite1 elle ne se tr\va po9t du t\t vuide1 quoyque la *aleur eu/ e/ plus gr&e que sur l'esprit de v91 que la pression dans le ,ba9 ,m>ie eu/ e/ gale dans l'une l'autre exp]i5ce4 ,,exp]i5ce ,,iii4 ,,le #b4 ,a\/ je mis du rosm>9 dans une gr&e m>mitte de v]re longue1 il e/oit st5u p> un petit treillis de f]1 en sorte qu'il s'en falloit un ti]s qu'il ne t\*t au fonds de la m>mite2 ,j'allumay ensuite le feu v]s le haut de la ma*9e1 af9 que le bas demeurant le plus froid les vapeurs du rosm>9 peuss5t se cond5s] au fonds de la m>mitte1 je p\ssay la *aleur jusqu' faire exhal] la g\tte d'eau en #f4 secondes sur le c\v]cle1 mais le bas e/oit presque t\t froid2 ie tr\vay ensuite que le rosm>9 avoit r5du un peu d'eau r\ge1 de bonne odeur1 environ le poids d'une dra*me1 #b4 ou #c4 g\ttes d'huile ess5tielle qui avoit =t bonne odeur1 qui appro*oit de la nature du beurre2 e/ant plus paisse que l'huile ord9aire2 cette mani]e de di/ill] a de l'avantage p>-dessus la mani]e ord9aire2 #a4 ,en ce qu'on n'e/ po9t en dang] de ri5 p]dre1 #b4 ,en ce que les vapeurs sont plus faciles p\ss] en bas qu'en haut1 qu'a9si n'e/ant mise en agitation que p> la *aleur innoc5te du ,ba9 ,m>ie1 tombans incont95t p> leur poids1 elles cons]v]ont bi5 mieux leur nature1 que qu& elles sont exposes un feu mo9s b59 qu'il faut qu'elles en reoiv5t une agitation capable de les lev] une hauteur consid]able2 ce qui ne se peut faire sans dang] d'alt]] leur nature1 #c4 ,dans les di/illations ord9aires il demeure toj\rs beauc\p d'huyle atta*e au *apiteau1 quj ne tombe po9t dans le recipi5t1 au lieu qu'icy il n'y a po9t de *apiteau1 le recipi5t faisant les deux (fices1 reoit d'abord t\tes les vapeurs qui sort5t du mixte4 ,le ,diaphragme dont je me suis s]vy p\r ces di/illations1 e/ repres5t fig4 #c4 ,,bb e/ le diaphragme fait de fils de f]4 ,,aa sont trois petits pi$s p\r st5ir le diaphragme quelque di/ance du fonds4 ,,cc e/ un autre fil de f] atta* au c5tre du diaphragme1 montant jusques v]s le haut de la m>mitte1 af9 que qu& l'op]ation e/ f9ie1 on puisse tir] p> l le diaphragme les mati]es qui sont au dessus2 qu'a9si la liqueur di/ille demeure seule dans la m>mitte4 ,on p\rroit aussi donn] aux vaisseaux une figure circulaire2 comme dans la quatrime figure2 c> mettant une des extremitez dans le feu l'autre dans l'eau1 les vapeurs se vi5droi5t cond5s] de ce co/-l1 les sels atils se p\rroi5t atta*] au milieu1 comme ils font dans les di/illations ord9aires4 ,on p\rroit aussi faire des vaisseaux tels que la c9quime figure repres5te1 la m>mitte bb1 son ouv]ture ,,ii t\t fait hors du ,ba9 ,m>ie4 ,on la p\rroit emplir enti]em5t de la mati]e qu'on v\droit di/ill]2 c> appliquant l'ouv]ture ,,ii un c\v]cle ,,bb de pr(ondeur raisonnable1 t\tes les vapeurs vi5droi5t s'y cond5s]1 les mati]es s]oi5t st5us p> un diaphragme4 ,il faudroit que la m>mitte fu/ =tem5t s\de au ,ba9 ,m>ie l'ouv]ture ,,ss1 af9 de ret5ir l'eau cont5u dans l'espace ,,tttt entre le ,ba9 ,m>ie la m>mitte4 ,il faudroit que le petit tuyau ,,hh fu/ f]m vis1 non p> des poids comme v\s voyez dans la figure4 ,il faudroit qu'il y eu/ quelque bote de f] atta*e au ,ba9 ,m>ie p> des poids1 comme v\s voyez dans la figure1 p\r t5ir le feu qui l'*auff]oit4 ,enf9 il faudroit que le t\t fu/ st5u presques en quilibre p> les t\rillons ,,cc sur les deux pili]s ,,rrrr1 af9 de p\voir aism5t t\rn] la ma*9e sans dessus dess\s4 ,p> ce moy5 on s'p>gn]oit la pe9e d'ouvrir le ,ba9 ,m>ie1 a9si il ne s]oit po9t necessaire de le laiss] refroidir1 p>ce qu'on p\rroit toj\rs ouvrir la m>mitte la remplir de n\veau sans donn] aucun lieu l'eau de s'*app] de l'espace ,,tttt1 de plus le c\v]cle ,,bb p\rroit e/re de v]re1 a9si on auroit moy5 d'obs]v] le progrez de la di/illation4 ,on p\rroit aussi 7p\r les op]ations qui se doiv5t faire en gr&e quantit7 enf]m] #e4 ou #f4 ma*9es de cette sorte dans un gr& c]cle de f]1 mettre le feu dans l'espace du milieu1 a9si le mesme feu les *auff]oit t\tes la fois1 peut e/re que p> ce moy5 avec du *>bon de t]re1 on p\rroit cuire le ,pa9 =t bon bon m>*2 quelque gr&e que fu/ la ma*9e1 on la p\rroit toi\rs t\rn] le haut en bas1 cause qu'elle s]oit st5u en quilibre1 a9si on la p\rroit vuid]1 remplir assez facilem5t mais i'av\ que ie ne l'ay pas encore exp]im5t iusques l4 ,,exp]i5ce ,,iv4 ,,le #aj4 ,a\/ ie pris #c4 onces de canelle1 les ayant disposes de mesme que le rosm>9 dont ie vi5s de p>l]1 ie p\ssay le feu iusqu' faire vapor] la g\te d'eau en #b4 secondes1 mais le bas de la ma*9e trempoit dans de l'eau froide que ie r5\vellois de temps en temps1 si bi5 que il dev9t pe9e ti$e1 i'eus ce c\p environ #e4 dra*mes d'une liqueur blan*etre avec quelques petites g\ttes d'huile au dessus1 il y avoit aussi un peu d'huile ata*e aux ctez du v]re qu'on p\voit dta*] avec une lame de c\teau1 on la voyoit ensuite nag] sur la liqueur2 ,il y app>5ce que l'huile tire de cette mani]e n'e/ pas si pesante1 que celle qu'on apporte des ,indes1 se meslant avec le phlegme elle le r5d a9si blan*etre2 cep5dant le phlegme a9si mesl d'huile a =t bonne odeur1 peut =t bi5 aromatis]1 e/ant mis en plus gr&e dose que l'huile pure4 ,,exp]i5ce ,v4 ,,le #ab ,a\/ ie mis de l'anis dans une de mes petites m>mittes de v]re1 des feilles de rosm>9 dans l'autre avec de l'eau qui les surnageoit un peu1 mon desse9 e/oit de voir si l'huile ess5tielle ne se p\rroit po9t extraire de mesme que la gele des os1 ie croyois que les p>ties de l'eau s'ins9uans entre les p>ties des plantes1 p\rroi5t faire *app] l'huile qui ensuite se tr\v]oit au dessus de l'eau2 ie p\ssay le feu iusques faire vapor] la g\tte d'eau en #aj4 secondes1 puis ie l'teignis incont95t1 ie tr\vay que mes mati]es avoi5t bi5 meilleur odeur qu'aup>avant1 sur t\t le rosm>91 mais ie ne tr\vay po9t d'huyle4 ,le #ac4 ,a\/ ie ret]ay la mesme exp]i5ce avec du rosm>9 dans une m>mitte1 de la canelle dans l'autre4 ,je p\ssay le feu iusques faire exhal] la g\tte d'eau en trois secondes1 l'tay incont95t aprs2 les vaisseaux tans refroidis je tr\vay que le rosm>9 avoit pltt mauvaise1 que bonne odeur2 ce qui me fit jug] que la *aleur excessive l'avoit gt1 au lieu que dans l'autre ,exp]i5ce une *aleur mo9s gr&e l'avoit r5du plus odorif]ant1 si bi5 que je ne say pas si p> plusieurs exp]i5ces on ne p\rroit po9t tr\v] un degr de *aleur propre le r5dre meilleur1 luy faire donn] dans la di/illation plus d'huile1 plus facilem5t qu'il ne fait d'ord9aire4 ,la ,canelle tant un corps plus dur n'toit po9t gte1 mais il n'y avoit pas de pr(it le prep>] de cette mani]e1 mo9s de savoir quelque degr de *aleur qui luy fut plus propre4 ,voil t\t ce que j'ay fait jusques icy sur la ,*ymie avec cette ,ma*9e2 quoy je croy p\voir ajot] qu'il y a t\t lieu de croire qu'elle s]a =t utile p\r t\tes les op]ations qui dem&5t un feu d\x1 gal de t\s ctez1 p>ce que mettant le feu au bas l'eau la plus *aude montant toj\rs au dessus1 la *aleur se communiqu]a p> t\t gallem5t2 elle s]a propre aussi p\r cons]v] le mme degr de *aleur p5dant un =t long temps1 p>ce que la gr&e quantit d'eau qu'il y aura *auff]1 empes*]a que les inegalitez du feu ne soi5t si s5sibles sur les mati]es qui y sont enf]mes2 ,p> exemple2 ,si le feu vi5t tre plus =t un temps qu' l'autre1 il arriv]a que cette =ce du feu s]a dim9ue avant qu'elle ait p faire d'effet consid]able sur la ,ma*9e t\te l'eau qu'elle conti5t2 de mme qu& le feu vi5t tre mo9s gr& qu'il ne devroit la *aleur ne laisse pas de se cons]v] long-temps dans la ,ma*9e2 en sorte qu'on peut avoir le loisir de refaire du feu2 ,cette consid]ation m'avoit donn envie d'clorre des p\lets p> ce moy51 je ne d\te pas que la *ose ne pt =t bi5 ressir2 ,j'aurois v\lu mettre la b\le d'un ,!rmometre scell h]matiquem5t s\s une p\le p>my les ufs1 le tuyau du ,!rmometre sortant assez lo9 hors du nid1 auroit montr le degr de *aleur necessaire p\r cette op]ation2 ,en suite j'aurois enf]m le mesme ,!rmometre dans une ,ma*9e aju/e avec des f5tres vitres p\r laiss] voir ce qui se passoit au d$ans1 a9si on auroit p voir qu& le ,!rmometre s]oit p>v5u au mme degr que qu& elle toit s\s la p\le2 les ufs tans a9si enf]mez dans des m>mites de v]re auroi5t e/ faciles voir1 qu& il en s]oit sorty des p\lets1 comme cette op]ation ne dem&e ny beauc\p de pression1 ny beauc\p de *aleur1 on p\rroit la faire dans des ma*9es de plomb1 qui p\rroi5t tre gr&es bon m>*4 ,j'aurois v\lu aussi essay] si la pression p\rroit avanc] la =mation du p\let1 aussi bi5 qu'elle avance la cuisson de la vi&e2 mais j'ay ab&onn ces desse9s cra9te de manqu] de loisir p\r en v5ir b\t4 ,,*apitre ,,vii4 ,,p\r ,,les ,,t9turi]s4 ,,exp]i5ce ,,premi]e4 ,,p>ce que dans la seconde ,exp]i5ce du ,*ap4 ,v4 j'avois cr que les grozeilles v]tes avoi5t tir de l'ta9 une belle c\leur de p\rpre violet1 je v\lus voir si des grozeilles r\ges ne f]oi5t pas une c\leur encore plus belle2 a9si le #c4 ,a\/1 je mis plusieurs lames d'ta9 dans une petite m>mite de v]re avec des grozeilles r\ges piles2 je p\ssay le feu jusques faire vapor] la g\tte d'eau en #c4 secondes1 avec la pression int]ieure #ab4 fois plus gr&e que la pression ord9aire de l'air2 je tr\vay en suite que les groseilles r\ges au lieu d'avoir fait une c\leur plus belle1 avoi5t une c\leur ple1 le fruit avoit beauc\p de gt de brl2 ,j'avois mis en mesme temps dans l'autre m>mite de v]re des c]ises noires1 je tr\vay que le suc avoit aussi p]du beauc\p de sa c\leur2 cela me fit croire que le feu alt]e les c\leurs des *oses1 sur lesquelles il agit1 en donnant aux corps qui n'en ont pas1 l'tant ceux qui en ont1 je croy que dans la #b4 ,exp]i5ce du ,*ap4 ,v4 les grozeilles v]tes qui s'toi5t creves contre l'ta9 n'avoi5t pas plus de c\leur que les autres1 p>ce qu'elles avoi5t s\ff]t plus de *aleur1 ,il y a donc app>5ce que p> le moy5 de cette ma*9e qui fait si bi5 agir la *aleur sans dissip] les p>ties des corps2 ,on p\rra faire s]vir div]ses te9tures des sub/ances qui n'y toi5t pas propres p> les voyes ord9aires4 ,,exp]i5ce ,,ii4 ,,le quatrime ,a\/ je pris du suc de limon l'enf]may avec des lam9es d'ta9 dans une petite m>mite de v]re ayant p\ss le feu jusques faire vapor] la g\te d'eau en #aj4 secondes1 la pression int]ieure seulem5t triple de la pression ord9aire de l'air1 je tr\vay que le suc de limon n'avoit po9t tir de te9ture de l'ta91 quoy qu'il soit bi5 plus acide que les grozeilles v]tes qu& elles sont meures4 ,le #g4 ,a\/ je ret]ay la mme exp]i5ce avec le mesme suc de limon1 je p\ssay le feu jusques faire vapor] la g\te d'eau en trois secondes1 la pression #ab4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 ,je laissay un peu de *>bon af9 de cons]v] la *aleur plus long temps1 je tr\vay que le suc de limon n'avoit po9t de gt de brle1 qu'il n'avoit po9t tir de te9ture de l'ta91 seulem5t il p>oissoit un peu jauntre1 ce qui me confirma que la c\leur des grozeilles v]tes1 ,*ap4 ,v4 ,exp]i5ce ,,ii4 n'avoit pas e/ tire de l'ta94 ,j'avois mis en mme temps dans une autre m>mite des grozeilles crases1 je tr\vay qu'elles avoi5t contract un gt d'empyreume1 si =t qu'on ne les p\voit avall]1 leur liqueur toit r\getre1 beauc\p mo9s belle que celle du ,*ap4 ,v4 ,exp]i5ce ,,ii4 ,de sorte qu'il p>oi/ que l'excez de *aleur peut beauc\p nuire2 cette liqueur ta*oit mes ma9s d'une c\leur jaune que je ne p\vois faire pass] en huit j\rs de temps1 quoy que je n'p>gnasse pas le savon4 ,,exp]i5ce ,,iii4 ,,le seizime ,a\/ ,monsieur ,m]es ,te9turi] ,londres m'apporta de la rac9e nomme ,rubea t9ctorum en p\dre2 ,n\s en mismes dans deux m>mites de v]re avec des petits morceaux d't(fe de l'eau1 dans l'une n\s melmes un peu d'eau de vie1 n\s p\ssames le feu jusques faire d\ze pressions vapor] la g\te d'eau en trois secondes1 ce qui fut fait en #a_/b heure1 ayant incont95t o/ le feu1 n\s tr\vmes que la c\leur r\ge toit gte1 qu'elle tiroit sur le jaune2 les morceaux d't(fe toi5t t\t fait gtez se d*iroi5t sans pe9e quoy que p\r l'ord9aire on puisse faire boillir cette t(fe trois heures sans se gt]4 ,cette exp]i5ce n\s fit croire que le ,rubea t9ctorum1 ny les t(fes ne sont pas propres p\r une si gr&e *aleur4 ,monsieur ,m]es eut en suite envie de voir si la co*5ille p\rroit donn] t\te sa c\leur sans tre mordu2 ,p\r ct effet il mit trois gra9s de ,co*5ille1 =t enti]s dans trois onces demie d'eau1 en mme temps il mit dans l'autre m>mitte de la ,co*5ille commune qui se v5d huit fois meilleur m>* que l'autre1 cause de cela il en mit environ huit fois plus proportion de l'eau2 ayant p\ss le feu de mme que dans l'exp]i5ce prec$5te1 n\s tr\vmes que dans le premi] v]re il y avoit eu un des gra9s de ,co*5ille qui s'toit t\t fait diss\t1 que les deux autres n'avoi5t plus du t\t de c\leur1 mais qu'ils toi5t noirs4 ,la liqueur toit d'un beau r\ge3 mais dans l'autre v]re la te9ture toit bi5 plus =te4 ,cette exp]i5ce fit voir qu'on peut p> le moy5 du ,ba9 ,m>ie f]m vis1 p>gn] t\te la pe9e le d*et qu'il y a bray] la ,co*5ille1 que peut-tre la ,co*5ille commune donn]oit beauc\p plus de te9ture qu'elle ne fait d'ord9aire4 ,je fis avec ces liqueurs une exp]i5ce p\r savoir si la ,ma*9e du vuide p\rroit s]vir faire p5etr] les te9tures dans les t(fes2 ,je mis un morceau d't(fe dans une des liqueurs1 les ayant mis dans le vuide1 je vis comme je l'att5dois1 qu'il sortit gr&e quantit d'air de l't(fe1 si bi5 que je croyois que la te9ture entrant ensuite dans la place de ct air1 se tr\v]oit avoir bi5 p5etr p> t\t2 cep5dant qu& j'eus r$onn l'air1 que l'humidit de l't(fe eut e/ exprime1 il se tr\va qu'il n'y re/a pas de c\leur1 ce qui me fit voir que ce n'e/ pas assez que la te9ture s'ins9u entre les poils mesmes2 elle ne sauroit s'y ins9u] si les p>ties dont *aque poil e/ compos1 ne sont r>efies p> la *aleur qui a bi5 plus de =ce p\r cela1 que le vuide4 ,,exp]i5ce ,,iv4 ,,le #ah4 ,a\/ ie mis deux morceaux d't(fe de la9e dans deux m>mittes de v]re1 ie v]say sur l'un de la te9ture de co*5ille bon m>*1 sur l'autre du suc de prunes di/illes de la mani]e dcrite *ap4 #f4 exp]4 #c4 ie ne p\ssay le feu que iusques faire vapor] la g\tte d'eau en qu>ante deux secondes six pressions2 ensuite i'tay vite le feu1 craignant que l't(fe ne fu/ gte2 les vaisseaux e/ant refroidis1 ie tr\vay mes deux morceaux d't(fe encore bons bi5 te9ts1 celuy qui e/oit dans le ius de pruneaux aussi bi5 que l'autre1 mais il e/oit d'un r\ge plus enfonc tirant sur le brun2 le iu des pruneaux aussi avoit beauc\p *ang de c\leur1 e/ant dev5u r\gea/re de violet qu'il e/oit aup>avant1 il e/oit aussi dev5u plus liquide4 ,cette exp]i5ce fait voir que le ,ba9 ,m>ie cons]vant longtemps les *oses la *aleur sans qu'elles se ga/5t1 ret5ant les plus subtiles p>ties qui s'exhal5t d'ord9aire1 s]a propre faire p5etr] dans les t(fes des te9tures1 qui d'ord9aire sont e/imes trop visqueuses1 comme e/ le ius de pruneaux4 ,p>ce que p\r les te9tures on ne se s\cie pas du gt1 ,mr4 ,m]es croit qu'on n'auroit pas beso9 de m>mitte p\r mettre dans le ,ba9 ,m>ie2 a9si ie croy qu'on p\rroit laiss] l'ouv]ture mo9dre que la cavit1 comme v\s voyez fig4 #f4 il faudroit aussi susp5dre cette ma*9e en equilibre sur les t\rillons ,,cc1 af9 de la vuid] remplir facilem5t4 ,si on v\loit y te9dre des t(fes1 il faudroit que l'entre ,,hh fu/ du mo9s assez gr&e p\r p\voir introduire les pieces d't(fe dans la cavit ,,aa4 ,,*apitre ,,viii4 ,,exp]i5ces ,,sur ,,les ,,corps ,,plus ,,durs1 ,,comme ,l',,ambre1 ,l',,yvoire1 c4 ,j',ay fait des exp]i5ces sur des corps plus durs1 comme l'ambre1 l'yvoire1 la corne de buf1 l'caille de tortu2 mais comme ie n'y ay encore ri5 tr\v qui puisse e/re utile dans la pratique1 je ne veux pas ennuy] le lecteur en rapportant t\tes les p>ticul>itez des exp]i5ces2 ,je me cont5t]ay donc simplem5t de donn] quelque peu d'obs]vations qu'elles m'ont f\rni4 #a4 ,ie n'ay jamais pu fondre l'ambre1 quelque degr de *aleur que j'aye employ1 quoy que j'emplisse la ,ma*9e avec de la pois du sable au lieu d'eau1 que je la f]masse avec #h4 vis au lieu de #b4 ,j'ay bi5 p faire la sep>ation de div]ses sub/ances dont il e/ compos1 savoir de baume1 des fumes1 des t]re/reitez2 mais t\t cela ne se peut appell] de l'ambre fondu1 puis qu'il n'a plus les proprietez de l'ambre1 c> si on diss\t ces sub/ances dans l'esprit de !reb5t9e1 elles ne sauroi5t acqu]ir beauc\p de duret1 quoy qu'on fasse vapor] l'esprit2 une *aleur m$iocre peut les ramolir1 comme si ce n'e/oit que la !reb5t9e endurcie4 #b4 ,mr4 ,boyle m'ayant donn de la gomme copal p\r essay] ce qu'elle f]oit1 je tr\vay bi5 la v]it qu'elle se fondit sans se ga/] beauc\p3 mais qu& je v\lus m'en s]vir p\r facilit] la fonte de l'ambre1 je n'y pus ressir1 j'ay v\lu employ] p\r ce mme desse9 du ma/ik1 de la gomme adragant1 de la poix res91 mais t\t cela a t inutilem5t1 si bi5 que je croy qu'on peut asseur]1 que p\r la fonte de l'ambre il faut une *aleur plus =te plus prompte que cette ,ma*9e n'en peut donn]4 #c4 ,quoy qu'il semble que la corne de buf soit un corps plus gluant que les os1 je n'ay jamais pu en tir] aucune gele ny colle1 quoyque j'aye remis la mesme corne trois ou quatre fois de suite dans la ,ma*9e sur le feu4 #d4 ,je n'ay jamais pu pr5dre l'yvoire molle pliante1 quoyque je l'aye fait cuire de div]ses mani]es1 avec div]ses liqueurs1 comme sont la graisse1 l'huyle1 la bi]re l'eau1 j'en ay tir de =t belle gele bi5 transp>5te1 mais l'yvoire demeure cassante4 #e4 ,l'caille de tortu ne se sauroit ramollir en boillant dans l'huyle1 mais dans l'esprit de v9 elle s'enfle1 devi5t ple9e de cavitez comme une ponge4 #f4 ,la corne de buf l'caille de tortu ayant e/ cuittes dans l'eau1 a une *aleur capable de faire exhal] la g\tte d'eau en #c4 secondes1 avec une pression int]ieure #ab4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 elles devi5n5t si molles1 qu'elles ne se r5durciss5t po9t en #c4 ou #d4 j\rs de temps1 peut-e/re que cecy p\rroit tre d'usage dans la pratique1 donn] plus de commodit de mettre ces mati]es en uvres1 que qu& elles ne sont *auffes qu' la mani]e ord9aire2 il faut p\rtant avoer qu'elles demeur5t aprs cela plus cassantes qu'aup>avant2 j'ay une fois veu deux pieces d'caille de tortu1 qui en cuisant ensemble1 s'e/oi5t si bi5 colles l'une l'autre1 qu'elles se rompoi5t ailleurs1 plto/ que de se des-unir4 ,,*apitre ,,ix4 ,,calcvl ,,dv ,,prix ,a ,,quoy ,,de ,,bonnes ,,gr&es ,,ma*9es ,,p\rroi5t ,,rev5ir1 ,,du ,,pr(it ,,qu',,elles ,,p\rroi5t ,,apport]4 ,,p>ce que l'on objecte d'ord9aire contre les n\velles ,inv5tions1 que la dp5se ira plus lo+ que le pr(it qu'elles p\rront apport]1 j'ajot]ay icy un calcul de la dp5se qu'il y auroit faire p\r de telles ma*9es que celles que j'ay dcrites1 du pr(it qu'on en tir]oit4 ,j'ay e/ *ez un ,m>*& de f]1 j'y ay fait pes] un tuyau de f] de fonte qui avoit #f4 p\ces de diametre #b4 pi$s de haut1 il e/oit sans d\te assez =t p\r resi/] une pression int]ieure #bj4 fois plus =te que la pression ord9aire de l'air2 cep5dant il ne pesoit que #eg4 liv4 si bi5 qu'un autre tuyau de cette sorte qui auroit #ab4 p\ces de diametre1 autant de =ce proportion de sa grosseur ne pes]oit qu'environ #bbh4 liv4 mais qu& mesme un vaisseau de cette gr&eur avec ses fonds pes]oit #bej4 liv4 il ne revi5droit toj\rs pas #bi4 livres t\rnois1 puisque les m>*&s peuv5t gagn] en donnant cette sorte de f] p\r #b-a_/b sols la livre4 ,on p\rroit faire us] aju/] le c\v]cle au vaisseau dans le lieu mesme o sont les =ges1 o les ouvri]s travaill5t bon m>*1 a9si cela se p\rroit faire mo9s de #bj4 sols p\r *aque ,ma*9e4 ,les pieces de f] ,,dd avec les quatre vis cra9te que deux ne fuss5t pas suffisantes1 la v]ge de f] ,,lm se p\rroi5t faire mo9s d'un cu1 sur t\t si on les faisoit la campagne1 beauc\p la fois4 ,ce ne s]oit aussi que trop de donn] un cu p\r mettre le tuyau ,,hh1 y aiot] la s\pape4 ,on p\rroit aussi avoir la m>mitte ,,gg de fonte1 de f]1 de v]re ou de pots de grais p\r mo9s de #d4 cus1 elle s]oit assez =te assez gr&e p\r cont5ir #h4 livres d'eau1 i'av\ p\rtant qu'il s]oit difficile de faire un v]re si gr&1 mais au lieu d'un1 on en p\rroit faire trois ou quatre1 p\r mettre l'un sur l'autre dans le mesme *assis4 ,on peut donc asseur] qu'un m>*& p\rroit avec bon pr(it v5dre de telles m>*&ises seize cus la piece t\tes pre/es en bon e/at4 ,une ,ma*9e telle que ie vi5s de dcrire f]oit plus de #ej4 liv4 de gele la fois1 elle p\rroit faire son effet du mo9s deux fois en #bd4 heures2 c> i'ay pr\v que ma gr&e ,ma*9e qui a six p\ces de diametre1 peut en mo9s d'une heure acqu]ir t\te la *aleur necessaire p\r faire de la gele d'os4 ,on peut donc asseur] qu'on p\rroit faire du mo9s #aaj4 liv4 de gele p> i\r avec une ma*9e de #ab p\ces de diametre4 ,or dans ,p>is1 o quelques ,traitteurs ti5n5t toj\rs de la gele prte p\r ceux qui en veul5t a*ept]2 ,on la v5d communem5t v+t sols la livre3 mais dans ,londres o l'on n'en fait que qu& on la dem&e1 les ,apoticaires la v5d5t deux ,*el9s2 ce s]oit donc r5dre un bon s]vice au public1 si quelqu'un entrepr5oit de f\rnir la gele #d4 sols la livre2 ,cep5dant un homme p\rroit ce prix-l faire p> j\r p\r environ v+t livres t\rnois de gele avec telle ma*9e4 ,le feu ne cot]oit pas six sols1 on auroit aussi les os1 un peu de corne de ,c]f bon m>*1 n'tant pas necessaire de les rap]1 il ne faut pas non plus beauc\p de sucre p\r la gele1 mais supposons que la dp5se monte huit livres t\rnois p> j\r1 il re/]a toj\rs quatre cus de pr(it p\r le ,matre de la ,ma*9e1 a9si en quatre j\rs de temps1 il p\rra tre remb\rs de la dp5se de l'a*apt1 un homme seul p\rroit faire travaill] c9q ou six ma*9es la fois1 les employ] p\r div]s usages1 dont quelques-uns s]oi5t peut-tre de plus gr& pr(it que de faire de la gele2 ,il ne faut donc po9t d\t]1 que ceux qui auront les avances necessaires p\r travaill] bon esci5t ces sortes de *oses1 y p\rront faire p>faitem5t bi5 leurs affaires1 en mme temps r5dre un s]vice au public4 ,,advis ,m,onsieur ,edmond ,k+ ,docteur en ,m$ec9e1 l'un des membres de la ,societ ,royale de ,londres1 ayant fait faire une de ces ma*9es1 p\r plus gr&e commodit seuret a fait aju/] la v]ge de f] ,,lm avec une *>ni]e l'extremit ,l1 af9 qu'elle tombe toj\rs ju/e sur le ,tuyau ,,hh1 qu'il n'y ait pas de dang] que la s\pape ,p glisse co/ ga/e l'op]ation3 ,il a aussi fait btir un f\rneau de brique t\t exprs3 a9si j'ay eu depuis la commodit d'essay] si p> ce moy5 la dp5se du *>bon s]oit mo9dre que dans le co9 de ma *em9e 7voy *ap4 #a47 mais j'ay tr\v contre mon att5te que la dp5se de *>bon e/ beauc\p plus gr&e dans son f\rneau1 dont je croy devoir attribu] la raison ce que les *>bons dans son f\rneau ne t\*5t pas la ma*9e1 mais demeur5t quelque di/ance au dess\s2 de mesme que dans les f\rneaux ord9aires ba9 de sable les *>bons ne t\*5t pas le pot1 au lieu que dans ma *em9e le *>bon t\*e la ma*9e presque t\t le long d'un co/1 a9si la peuv5t bi5 mieux *auff]4 ,il y a donc app>5ce qu'il vaudroit mieux faire les f\rneaux en sorte que les *>bons t\*ass5t la ma*9e t\t le long d'un co/3 il vaudroit mieux aussi les faire de plaques de f]1 p>ce que les f\rneaux de brique dem&5t beauc\p de feu p\r e/re t\t fait *auffez1 mo9s qu'on les fasse travaill] cont9uellem5t4 ,cep5dant ,mr4 ,k+ a fait div]ses exp]i5ces avec sa ma*9e1 ayant la commodit que le feu s'y allume sans qu'il soit beso9 de s\ffl]4 ,outre plusieurs bons plats de vi&e de poisson1 il a aussi prep> dv]s rem$es1 a tr\v que dans cette ma*9e l'op]ation se peut faire en mo9s de la dixime p>tie du temps qui e/ necessaire dans les autres f\rneaux2 p\rtant quelques unes de ces prep>ations sont beauc\p plus =tes que l'ord9aire4 ,n\s avons veu qu'en hyv] la corne de c]f e/ant boillie avec d\ze fois aussi pesant d'eau1 elle la *ange t\te en gele3 les os font la mesme *ose e/ant boillis avec quatre fois aussi pesant d'eau1 ce qui e/ du mo9s le d\ble de ce que j'avois tr\v en e/4 ,a cette occasion je rapport]ay deux autres effets qui ne se produis5t pas galem5t en hyv] en e/3 la premi]e e/ la f]m5tation des os dont j'ay p>l *ap4 #c4 exp4 #h4 qui ne se fait pas de beauc\p si bi5 dans le froid que dans le *aud2 le second e/ la cuisson des vi&es3 c> j'ay pr\v avec ma ma*9e que le m\ton se cuit =t bi5 en e/ avec #e4 onces de *>bon2 mais en hyv] il ne se peut bi5 cuire mo9s de #f-a_/b onces4 ,n\s avons veu qu'il n'e/ pas necessaire de mettre dans la ma*9e t\te l'eau qu'on veut congel]2 mais mettant poids gal d'os d'eau1 aprs l'op]ation cette eau e/ant mle avec trois fois autant d'autre eau1 la t\rne t\te en gele2 a9si la quantit de gele qu'on peut faire avec une ma*9e1 p> consequ5t le pr(it qu'on en peut tir]1 va bi5 plus lo9 que je n'ay dit dans le #i4 ,*apitre4 ,j'ay tr\v qu'un vieux *appeau =t m*ant mal travaill1 e/ant p5etr de gele d'os1 e/ dev5u bon f]me2 en sorte qu'il y a app>5ce que si on se s]voit d'une telle liqueur p\r faire les *appeaux1 ils s]oi5t bi5 meilleurs que l'ord9aire4 ,la ma*9e de ,mr ,k+ ayant dja donn lieu ces exp]i5ces2 ,je ne d\te pas que qu& la *ose s]a dev5u commune1 on en dc\vrira beauc\p d'autres usages en =t peu de temps4 ,,advis ,,de ,,monsievr ,,comi]s ,prvt de ,t]nant1 ,pr(esseur des ,ma!matiques ,p>is4 ,,la ,v]sion du ,livre ,anglois de ,mr ,pap91 e/ autant bonne qu'on la peut s\haitt]3 ,mais comme ce docte ,m$ec9 ,franois de naissance1 exp]im5t ,philosophe ,cosmopolite1 que l',academie n\vellem5t tablie ,v5ise1 p\r p]fectionn] les ,arts les ,sci5ces1 a tir d',anglet]re1 ne fit que pass] p> ,p>is1 y saler ses anci5s amis2 il n'eut pas le temps d'y faire con/ruire sa ,ma*9e p\r amolir les ,os1 faire cuire t\tes sortes de ,vi&es en =t peu de temps1 peu de frais3 plusieurs p]sonnes n'ont peu y rssir4 ,cela m'a oblig de donn] au public la mme ,ma*9e1 r5du beauc\p plus facile1 plus commode plus asseure1 telle que ,mr ,hub9 ,emailleur du ,roy1 si connu p>my les ,savans curieux1 la fit con/ruire au mois d',avril d]ni]1 avec laquelle il a le premi] en ,france1 montr p> exp]i5ce la ,c\r1 ,mrs4 de l',academie ,royale des ,si5ces1 t\t ce que ,mr ,pap9 son anci5 amy1 avoit promis dans son livre imprim ,londres4 ,on connoi/ra p> la seule inspection de ces figures1 en quoy cette ma*9e e/ plus facile1 plus commode plus seure1 que celle de ,mr ,pap94 ,la ,figure premi]e m>que p> les lettres ,,gg3,,ff1 repres5te le ,cyl9dre creux dans lequel on met cuire les ,fruits1 les ,legumes1 les ,poissons1 les ,*airs1 les ,os p\r en faire de la gele4 ,ce ,cyl9dre creux e/ de ,metal4 ,sa hauteur e/ d'un pi$ de ,roy4 ,son diametre e/ de quatre p\ces4 ,son rebord1 ou cordon ,,gg1 e/ de quatre lignes d'paisseur1 d'autant de sallie4 ,la ,figure ,,ii m>que ,h1 repres5te un c\v]cle de fonte1 de trois lignes d'paisseur1 un peu v\te1 p\r mettre sur le ,cyl9dre creux ,,gg1,,ff4 ,la ,figure ,,iii1 m>que ,k1 ,v1 ,k3 ,k1 ,l1 ,k1 repres5te une espece d',e/ri] de f]4 ,la ,figure ,,iv1 m>que ,n1 e/ une ,plat9e de f]1 de quatre lignes d'paisseur1 p\r mettre sur ,l1 fonds de l',e/ri]4 ,la ,figure ,v1 m>que p> les lettres ,,kvk3,,gg4,k3,,ff3,k1 repres5te le ,cyl9dre creux ,,gg3,,ff de la ,fig4 ,i4 mis dans l',e/ri] de ,fig4 ,,iii4 ,on s]re =tem5t le c\v]cle ,h1 sur la b\*e ,,gg1 du ,cyl9dre creux p> le moy5 de la vis ,v1 qu'on t\rne avec le gros po9on de f] ,q qu'on voit dans la ,fig4 ,,ix4 ,la ,fig4 ,,vi1 m>que p> les lettres ,,bb3,,dd4 e/ un ,cyl9dre creux de fonte4 ,son rebord ou cordon ,,bb a six lignes de hauteur autant de sallie4 ,son fonds ,,dd e/ pais d'environ quatre lignes1 af9 que p> l'ef=t de la pression int]ne il ne b\ge1 la ma*9e figure ,x e/ant mise sur les *>bons ard5ts4 ,la concavit de ce ,cyl9dre ,,bd4 ,fig4 ,,vi4 un pi$ un p\ce de pr(ondeur1 c9q p\ces demi de diametre d'ouv]ture ou l>geur p\r recevoir t\te la ma*9e de la ,figure ,v4 laquelle e/ supporte au fonds ,,dd sur un petit b\rclet c]cle ou c\ronne de paille4 ,la ,figure ,,vii1 m>que p> les lettres a1,t1a3,,aa4 repres5te un ,cyl9dre de fonte creux r5v]s1 p\r s]vir de c\v]cle au ,cyl9dre creux ,b1 ,b3 ,d1 ,d4 de la ,fig4 ,,vi1 a9si qu'on le voit dans la ,fig4 ,x4 ,son diametre e/ gal a celuy du ,cyl9dre creux ,,bb4 ,sa hauteur e/ de deux p\ces demi4 ,son rebord ou cordon ,,aa1 e/ de six lignes de hauteur1 d'autant de saillie4 ,le ,tuyau ,t e/ de fonte1 s\d au trav]s du fond aa1 du c\v]cle aa3,,aa1 son usage1 e/ tel que ,mr ,pap9 l'a dcrit4 ,la ,figure ,,viii1 m>que ,y1 e/ une plat9e de f] de quatre lignes d'paisseur1 elle e/ un peu cambre sur le milieu3 ,elle e/ aussi *ancre en ,z1 af9 qu'en la mettant sur le fonds aa1 du c\v]cle aa3,,bb1 comme on le voit dans la ,fig4 ,x4 elle reoive le ,tuyau ,t4 ,cette plat9e y s]t press] jo9dre tres-f]mem5t p> le moy5 des vis ,o1 ,i4 le c\v]cle aa3 ,,aa4 avec le ,cyl9dre ,,bb3,,dd4 comme il p>oi/ dans la ,fig4 ,x4 ,la ,figure ,,viii1 m>que p> les lettres ,,rc3,,omi3,,es e/ =ge en d\ble ,equ]re1 donc les deux extremitez sont =ges qu>rm5t en cro*ets *acun de demi p\ce de sallie en d$ans4 ,ces cro*ets embrass5t le corps du ,cyl9dre1 ,,aa4,,bb4 de la fig4 ,,vi4 p> dess\s le rebord sallie ou cordon ,,bb1 comme le t\t p>ot dans la ,fig4 ,x4 ,enf9 p> le moy5 des deux vis ,o3 ,i4 qu'on t\rne avec le gros po9on de f] ,q ,fig4 ,,ix4 dans des cr\s de la b&e de f] ,,ce1 on s]re1 on jo9t tres-troitem5t le c\v]cle aa3,,aa de la ,fig4 ,,vii1 sur la b\*e ,,bb du ,cyl9dre creux ,,bb4,,dd de la ,fig4 ,,vi1 comme on voit le t\t dans la ,fig4 ,x4 ,ce d\ble ,equ]re ,,rces porte une petite b\cle ,m1 qui s]t acro*]1 comme il p>oi/ dans la ,fig4 ,x1 le levi]1 v]ge1 ou b>re plate de f] ,,mtx1 laquelle p> sa pesanteur1 p> celle du poids ,p s]t press] le papi] qu'on met sur le tr\ du tuyau ,t1 p\r le bi5 b\*]1 af9 que p5dant que la ma*9e e/ sur les *>bons ard5s il n'en puisse ri5 *app] ou exhal]4 ,ce d\ble ,equ]re cro*ets a p> t\t un p\ce demi de l>geur1 demi p\ce d'paisseur4 ,ses cro*ets ,,rs ont du mo9s demi p\ce de sallie en d$ans4 ,la l>geur ou di/ance d'entre les deux b>res plates ,,cr3,,es1 e/ gale au diametre des rebords1 sallies ou cordons ,,aa4,,bb4 qu'elles embrass5t2 mais la di/ance ,,rs de l'extremit ou po9te d'un cro*et l'autre1 e/ precism5t de la l>geur du diametre du corps du ,cyl9dre ,,bb3,,dd1 qu'ils doiv5t embrass] au dess\s du cordon ,,bb1 qui a de *aque co/ un demi p\ce de sallie4 ,la hauteur inf]ieure de ce d\ble ,equ]re ,,rc1 e/ d'environ quatre p\ces1 af9 de p\voir embrass] le cordon ,,bb1 t\t le c\v]cle aa3,,aa1 la plat9e ,y sur laquelle port5t les po9tes des vis ,,oi1 qui t\rn5t dans des ,ecr\s de la p>tie horizontale ,,ce du d\ble qu]re ,,rc3,,omi3,,es4 ,j'ay depuis rem>qu qu'on peut encore r5dre cette ma*9e plus facile de mo9dre dp5se3 en voicy la mani]e4 ,faites que le ,cyl9dre creux de fonte de la ,fig4 ,,vi1 m>que p> les lettres ,,bb3,,dd1 soit assez pr(ond p\r recevoir enti]em5t t\te la ma*9e de la ,fig4 ,v1 m>que p> les lettres ,,kvk3,,gg4,,kffk4 ,cela e/ant v\s n'aurez pas beso9 du c\v]cle1 en ,cyl9dre creux de la ,fig4 ,,vii1 m>qu p> les lettres a1,t1a3,,aa3 il suffira d'avoir une plat9e de metal de #c1 ou #d lignes d'paisseur1 dont le diametre s]a gal au diametre ,,bb du ,cyl9dre creux de fonte y compris son rebord1 ou cordon4 ,cette plat9e s]vira donc de c\v]cle au ,cyl9dre creux m>qu ,,aa3,,bb dans les figures ,,vi ,x4 ,on s\d]a au trav]s de cette plat9e le ,tuyau de fonte ,t4 ,a9si on remplira d'eau t\t c\p la ma*9e ,,aa3,,bb1 laquelle e/ant c\v]te de sa plat9e1 sur icelle ayant mis l'autre plat9e *ancre yz de la ,fig4 ,,viii1 on adju/]a le d\le ,equ]re m>qu p> les lettres ,c3,,omie3,,rs1 c4 ,ceux qui s\haitt]ont avoir la ,ma*9e r$uite dans t\te sa facilit de mo9dre dp5se1 telle que n\s l'avons donn cy-dessus1 s'address]ont au ,sr ,,hovdry1 ,mai/re ,fondeur1 ru de la ,f]ron]ie4 ,deux ,plan*es illu/res 99 99 99 99 99 ,li/e des modifications3 ,page #f3 ,,connoi/e remplac p> ,,connoi/re 7,,povr ,,connoi/re ,,la ,,quantit ,,de ,,pression47 ,page #ag3 prcisem5t p> prcisem5t 7,il ne s]a pas beso9 de savoir precism5t7 ,page #ah3 cuir p> cuir 7p\r cuire le buf7 ,page #bb3 rre p> tre et aurant p> autant 7quoy qu'elles n'ay5t peut tre pas autant de rapport7 ,page #bh3 ,,expfri5ce p> ,,exp]i5ce 7,,exp]i5ce ,v47 ,page #cj3 prtie p> p>tie 7une p>tie de la vi&e7 ,page #da3 de de p> de 7une quantit de *>bon7 ,page #db3 dans dans p> dans 7l'ayant mis dans dans deux m>mittes7 ,page #dc3 pr p> pt 7que la *aleur ne pt7 ,page #dd3 cuir p> cuire 7p\r s'a*ev] de cuire7 ,page #df3 m>mirtes p> m>mittes 7deux petites m>mittes de v]re7 ,page #ea3 p\r p\r p> p\r 7de gr&es lumi]es p\r autres *oses7 ,page #ec3 ,,expfri5ce p> ,,exp]i5ce 7,,exp]i5ce ,,xiv47 ,page #ff3 p>rie p> p>tie 7ce qui p\voit proc$] de la p>tie7 ,page #fh3 que que p> que 7il arriva que la s\pape7 ,page #gj3 mis mis p> mis 7je mis les os de buf7 ,page #gb3 les les p> les 7qui jo9t les p>ties7 ,page #gc3 me p> mes 7 mes vaisseaux e/ant refroidis7 ,page #gh3 au au p> au 7mais la gele va au fonds7 ,page #ie3 ord9a9aire p> ord9aire 7la pression ord9aire de l'air17 ,page #aja3 u]re p> t]re 7une petite m>mitte de t]re7 ,page #ajc3 s]vit p> s]vir 7se s]vir de gr&s pots7 ,page #aad3 cuison p> cuisson 7que la cuisson d'une liqueur7 ,page #abe3 de de p> de 7en dang] de ri5 p]dre7 ,page #acb3 g\ p> g\tte 7 faire exhal] la g\tte d'eau7 ,page #adb3 n\ p> n\s 7n\s tr\vmes que la c\leur r\ge7 ,page #afa3 ponrtant p> p\rtant 7 p\rtant quelques unes7