,au lecteur1 ,cette version numrise reproduit dans son intgralit la version originale4 ,nous avons utilis une typographie plus moderne que celle de la version papier en remplaant les s longs par des s4 ,la ponctuation n'a pas t modifie hormis quelques corrections mineures4 ,l'orthographe a t conserve4 ,seuls quelques mots ont t modifis4 ,la liste des modifications se trouve la fin du texte4 ,,la ,,maniere ,d',,amolir ,,les ,,os1 ,,et ,,de ,,faire ,,cuire ,,toutes sortes de viandes en fort peu de temps1 peu de frais4 ,avec une description de la ,machine dont il se faut servir pour ct effet1 ses proprietez ses usages1 confirmez par plusieurs ,experiences4 ,,nouvellement ,,invent4 ,par ,mr ,,papin1 ,docteur en ,medecine4 ,a ,,paris1 ,chez ,,estienne ,,michallet1 ru ,saint ,jacques1 proche la ,fontaine ,saint ,severin1 l'image ,saint ,paul4 ,m4 ,,dc4 ,,lxxxii4 ,avec ,aprobation ,permission4 ,illustration ,a ,l',,illustre ,,societ ,,de ,,londres4 ,,messievrs1 ,le favorable acceil que vous faites tous ceux qui suivant les ,statuts les desseins de vtre ,illustre ,societ1 travaillent augmenter les commoditez de la vie1 perfectionner la ,science ,naturelle1 me fait prendre la libert de vous offrir ces ,experiences2 j'avou qu'il leur manque bien des choses1 qu'elles ne sont pas dignes de paroistre devant une ,compagnie aussi claire aussi considerable que la vtre3 ,mais comme j'ay tch de vous imiter1 que je say que vous avez assez de bont pour supporter les defauts de ceux qui cherchent les moyens de penetrer dans la connoissance de la nature1 j'espere que vous accorderez ce petit ,trait la protection que je vous demande pour luy1 que vous me ferez1 la grace de croire que je suis avec respect estime1 ,,messievrs1 ,vtre tres-humble tres-obessant serviteur4 99999999 ,,preface4 ,l',,on a dja veu quelques experiences du ,bain ,marie ferm vis1 imprimes dans le livre de l',illustre ,monsieur ,boyle des experiences ,physicomechaniques1 qui a paru l'an #afhj4 mais1 comme ce livre l est ,latin1 qu'il ne donne ny la description de ntre ,machine1 ny la maniere de s'en servir seurement1 j'ay creu qu'il seroit propos d'en faire un petit ,trait part pour l'usage des ,peres de famille1 des artisans qui pourront en avoir besoin1 s'en servir avec une utilit merveilleuse4 ,davantage tant tres-persuad que ct crit tombera entre les mains de plusieurs personnes qui ne liront jamais l'histoire de la ,societe ,royale de ,londres1 ny l'admirable ,trait de ,monsieur ,boyle1 touchant l'utilit de la ,philosophie ,experimentale2 ,je croy avoir trouv une occasion tres-favorable pour dtromper ceux qui croyent que c'est perdre son temps que de travailler faire de nouvelles dcouvertes1 que tout est dja trouv4 ,pour refuter cette erreur je ne veux point sortir de mon sujet1 mme entre plusieurs ,argumens qu'il me fournit1 il me suffira d'en mettre un seul en usage2 ,je diray donc simplement que l'art de cuire les viandes est si ancien1 que son usage est si universel si ordinaire1 que la pluspart des nations de la terre ont travaill avec tant de soin1 si long-temps pour y rafiner1 qu'il semble que s'il y en avoit quelqu'un au monde qui pust tre port au plus haut degr de perfection1 ce devroit tre celuy-cy4 ,cependant on ne pourra nier qu'il ne reoive present une augmentation considerable1 puis que par le moyen de la ,machine dont il s'agit icy1 la ,vache la plus vieille la plus dure se peut rendre aussi tendre d'aussi bon goust que la viande la mieux choisie2 je dis de plus que la chose n'toit pas difficile trouver3 car on sait que les corps les plus compactes tant chauffez brlent plus fort que ceux qui sont d'une consistence plus rare2 que le fer rouge1 par exemple1 brle plus fort que les charbons1 il n'y avoit donc pas lieu de douter1 que si on chauffoit de l'eau assez pour la faire boillir1 que pourtant on l'empescht de se rarefier1 comme elle fait en boillant1 cette eau ainsi presse feroit bien plus d'effet que quand elle a la libert de se dilater2 ,aussi-tt que cette pense me fut entre dans l'esprit1 en faisant pour ,mr ,boyle des experiences de compression1 je crus la chose si assure1 que je ne la balanay point en faire des experiences1 cependant1 quoy que cela fust si facile1 personne que je sache1 n'y a pens jusqu' cette heure2 ,ntre ,siecle a produit bien des hommes qui ont fait font encore tous les jours des choses incomparablement plus difficiles3 mais il parot clairement qu'une seule personne ne peut pas tout dcouvrir2 ,il faut donc demeurer d'accord qu'on peut tojours faire de nouvelles dcouvertes1 qu'il y a dequoy occuper les esprits mediocres aussi bien que les plus grands2 ,tous ceux qui ont de l'inclination l'tude de la nature1 ne doivent point faire de difficult de s'y appliquer1 puis qu'ils ont lieu d'esperer que leurs peines seront recompenses par la gloire de ce plaisir qu'ils auront d'avoir trouv quelque chose d'utile au public qui passera jusques la posterit4 ,,table ,,des ,,chapitres4 ,chapitre ,i4 ,d,escription de la ,machine1 avec les moyens de s'en servir seurement4 page #a4 ,chap4 ,,ii4 ,experiences pour les ,cuisiniers4 pag4 #bc4 ,chap4 ,,iii4 ,experiences pour les voyages de ,mer4 pag4 #fd4 ,chap4 ,,iv4 ,experiences pour les ,confisseurs4 pag4 #id4 ,chap4 ,v4 ,experiences pour faire des ,boissons4 pag4 #aje4 ,chap4 ,,vi4 ,experiences pour les ,chymistes4 pag4 #aji4 ,chap4 ,,vii4 ,experiences pour les ,tinturiers4 pag4 #acg4 ,chap4 ,,viii4 ,experiences sur les ,corps les plus durs1 comme l'yvoire1 l'caille de tortu1 l',ambre1c4 pag4 #adh4 ,chap4 ,,ix4 ,calcul du prix quoy de bonnes grandes ,machines pourroient revenir1 du profit qu'elles pourroient apporter4 pag4 #aec4 ,approbation des ,docteurs en ,medecine4 ,v,eu le ,raport de ,messieurs ,rainssant ,leger qui ont leu examin le ,trait de la maniere d'amolir les ,os1 la ,facult consent qu'il soit imprim4 ,a ,paris ce #f4 ,juillet #afha4 ,,lienard ,doyen de la ,facult de ,mdecine de ,paris4 ,v,eu l',aprobation1 permis d'imprimer4 ,fait ce #h4 ,juillet #afha4 ,,de ,,la ,,reynie4 ,illustration ,,trait ,,tres-,,curieux ,,et ,,utile ,,pour ,,amolir ,,les ,,os4 ,,chapitre ,,premier4 ,,description ,,de ,,la ,,machine1 ,,avec ,,les ,,moyens ,,de ,s',,en ,,servir ,,seurement4 ,figure premiere4 ,,aa4,,bb4 ,,est un ,cylindre creux ferm par en bas1 ouvert par en haut4 ,est un autre ,cylindre creux de mesme grosseur1 mais plus court que le precedent1 il luy sert de couvercle en appliquant leurs deux ouvertures l'une sur l'autre1 comme on void dans la figure4 ,,cc4 ,sont deux ,appendices qui tiennent au ,cylindre ,,aa1 comme les tourillons un canon4 ,,dddd4 ,sont des pieces de fer1 qui embrassent d'un ct les ,appendices ,,cc1 de l'autre les barres de fer ,,ee4 ,,ee4 ,est une barre de fer qui entre dans les pieces ,,dd1 qui se peut ter remettre facilement1 quand on veut ouvrir fermer la ,machine4 ,,ffff4 ,sont deux vis qui tournans dans des crous de la barre ,,ee servent presser les ,cylindres ,,aabb1 l'un contre l'autre4 ,fig4 #b4 ,,gg4 ,e,st un autre ,cylindre creux de verre ou autre matiere1 dans quoy l'on met les choses cuire1 l'ayant bouch avec un couvercle juste affermy dans un chassis par le moyen d'une vis comme la figure represente1 on l'enferme dans les ,cylindres ,,aabb1 qui doivent tre pleins d'eau ,pour se servir bien commodment de cette ,machine1 elle doit tre pose sur un fourneau fait exprs1 elle y doit enfoncer jusques aux appendix ,,cc1 le feu tant en suitte allum dessous les vis ,,ff bien serres1 vous ferez cuire vos viandes si long-temps qu'il vous plaira1 sans crainte qu'elles diminuent1 ou que les esprits s'exhalent4 ,il faut remarquer1 que je donne la ,figure longue troite cette ,machine1 afin qu'il ne soit pas besoin d'une si grande force pour la tenir ferme1 car on sait que plus une couverture est large1 plus il faut de force pour empcher que la pression du dedans ne souleve le couvercle4 ,il faut remarquer aussi que je donne de la profondeur au couvercle ,,bb afin qu'tant remply d'eau1 il conserve tojours de l'humidit un cercle de papier perc au milieu1 dont on doit garnir la jonction des ,cylindres marque ,,ii2 car les deux ,cylindres ne sauroient s'uzer assez exactement l'un sur l'autre pour empescher des liqueurs presses de s'chapper si on ne met du papier entre les deux ,cylindres1 le papier aussi quand il est sec ne ferme pas exactement l'un sur l'autre2 ,cependant la profondeur du couvercle ,,bb doit tre fort petite1 afin que la ,machine enfonant presques dans le fourneau en puisse mieux recevoir conserver la chaleur4 ,cette ,machine est sans doute fort simple1 peu sujette se gter3 ,mais elle est incommode en ce qu'on ne regarde pas dedans si aysment que dans le pot ordinaire1 comme elle fait plus ou moins d'effet selon que l'eau qui y est se trouve plus ou moins presse1 aussi selon que la chaleur est plus ou moins grande1 il pourroit arriver quelquesfois que vous tireriez vos viandes avant qu'elles fussent cuites1 d'autres fois que vous les laisserez brler1 ainsi il a fallu chercher des moyens pour connoistre1 la quantit de pression qui est dans la ,machine1 le degr de chaleur4 ,,povr ,,connoistre ,,la ,,quantit ,,de ,,pression4 ,,il n'y a qu' faire un petit tuyau ouvert des deux bouts comme ,,hh1 l'ayant soud sur un trou fait au couvercle ,,bb1 il faut appliquer sur l'ouverture d'en haut de ce tuyau une petite soupape ,p1 bien exacte1 garnie de papier1 en suite avoir la verge de fer ,,lm dont un bout entre dans la piece de fer ,,lz qui est attache la barre ,,ee1 s'appuyant en suitte sur le milieu de la soupape ,p empesche qu'elle ne soit souleve par la pression interieure1 elle l'empesche plus ou moins selon que le poids ,n est plus ou moins avanc vers l'extremit ,m1 comme dans les ,romaines ordinaires4 ,crainte que la soupape ,p4 ne demeurt sec si-tost qu'il se seroit perdu un peu d'eau4 ,je prend un petit tuyau ,,oo garny de chanvre1 je l'enfonce dans le tuyau ,,hh1 en sorte qu'une de ses extremitez entre assez avant dans l'eau dont la ,machine est remplie4 ,ainsi il arrive que si elle se vuide un peu1 la pression interieure pousse pourtant tojours de l'eau contre la soupape ,p1 par ledit tuyau ,,oo1 ce qui la rend plus exacte1 aide aussi connoistre incontinent quand elle laisse chapper quelque chose4 ,le tuyau ,,hh doit avoir peu de ,diametre1 afin qu'il ne soit pas besoin d'un fort grand poids pour le tenir ferm dans la ,machine ou ,bain ,marie1 dont je me suis le plus servy2 ce tuyau a prs de #b_/e de pouce de ,diametre1 si bien que son ouverture est une ouverture d'un pouce de ,diametre comme #d4 #be4 tant donc environ six fois plus petite1 elle se peut fermer avec six fois moins de poids3 ,or selon les experiences de ,monsieur ,boyle1 dans la premiere continuation des experiences ,physicomechaniques1 la pression ordinaire de l'air contre un trou d'un pouce de ,diametre est d'environ #ab4 livres1 par consequent il est d'environ #b4 livres contre l'ouverture de mon petit tuyau2 la verge ,,lm dans la mesme ,machine est de douze pouces de long1 la distance depuis ,,ll jusques la soupape est d'un pouce2 ,de sorte qu'ayant un poids d'une livre l'extremit ,m il fait autant d'effet sur la soupape comme un poids de douze livres qui seroit directement dessus2 ainsi il ne peut tre soulev si la pression dans le ,bain ,marie n'est six fois plus forte que la pression ordinaire de l'air4 ,ainsi quand un poids d'une livre est l'extremit ,m1 que la soupape ,p laisse chapper quelque chose2 ,je conclus que la pression dans le ,bain ,marie est environ huit fois plus forte que la pression ordinaire de l'air1 puis qu'elle peut soulever1 non seulement le poids qui resiste six pressions1 mais aussi la verge ,,lm que j'ay prouv qui resiste deux2 ainsi en augmentant ou diminuant le poids ou en le changeant de place1 je connois tojours peu prs combien la pression est forte dans la ,machine4 ,ce mesme tuyau ,,hh sert aussi remplir le ,bain ,marie aprs que les vis ,,ff sont serres en suite j'y fais entrer le tuyau ,,oo1 qui le remplit juste pour la raison que j'ay dite cy-dessus4 ,,povr ,,connoistre ,,le ,,degr ,,de ,,chaleur4 ,j',aurois fort souhait pouvoir faire une sorte de ,thermometre marqu comme il faut pour faire connoistre precisment de combien la chaleur s'augmente ou se diminu1 je croy que par ce moyen en comparant les degrez de chaleur avec la quantit de l'effet qu'ils produiroient1 on pourroit dcouvrir diverses choses sur la nature1 de la chaleur1 des choses surquoy elle agiroit1 mais manquant de loisir des commoditez necessaires pour ce dessein1 je me suis au lieu de cela servi d'un moyen fort simple1 pourtant assez exact pour les usages dont je parle dans ce ,trait2 ,je suspens proche de la ,machine un poids un fil d'environ trois pieds de long1 afin que chaque vibration ou mouvement se fasse dans le temps d'une seconde ou environ2 je mets ce pendule en mouvement1 je laisse tomber une goutte d'eau sur le couvercle de la ,machine1 afin d'observer en combien de temps cette goutte d'eau s'vaporera3 car je suis assur que plus la ,machine est chaude1 moins le poids suspendu fait de tours retours avant que la goutte soit vapore1 il faut pourtant prendre garde1 que le lieu o l'on met la goutte d'eau soit tojours bien net1 parce que un peu de graisse est capable d'empescher considerablement l'operation4 ,ayant ainsi moyen de mesurer les differends degrez de chaleur de pression qui sont dans la ,machine1 il est bien ais de se regler pour ne faire que l'effet qu'on veut1 pourveu qu'on ait une fois prouv avec quelle force la ,machine agit3 car on n'aura qu' prendre environ la quantit de charbon1 que l'experience aura fait connoistre la plus propre2 la mettre dans le fourneau sous le ,bain ,marie2 laisser les portes les registres du fourneau ouverts1 jusques ce que la chaleur soit parvenu au point que vous voulez4 ,en suite vous n'aurez qu' fermer les portes les registres pour touffer le feu1 laisser refroidir les vaisseaux1 il faut aussi avoir charg la verge de fer ,,lm autant qu'il est necessaire pour faire la pression qu'on veut1 on sera asseur1 qu'en gardant ainsi tojours la mesme regle1 l'effet se trouvera tojours peu prs pareil2 du moins puis-je asseurer que j'ay manqu fort souvent tandis que j'agissois au hazard1 mais depuis que j'ay ainsi trouv moyen de me regler1 j'ay tojours fait mes operations fort bonnes1 moins de quelque malheur2 ,il faut pourtant remarquer1 que si on ne mettoit dans la marmitte ,,gg que peu de viande en comparaison de ce qu'elle peut contenir1 elle ne pourroit y faire autant de pression qu'il y en auroit dans le ,bain ,marie1 7en effet7 j'ay quelquesfois veu des marmittes casses par l'eau du bain marie qui les environnoit1 qui les pressoit plus fort qu'elles ne pouvoient sotenir1 ainsi le poids qui seroit sur la verge ,,lm ne nous pourroit faire connoistre la pression qui seroit dans la marmitte1 il vaudra donc tojours mieux mettre un peu trop que pas assez de viande2 ou bien si on veut faire tout exactement ne rien perdre1 il faut suivre les directions que je donne au ,chap4 #b4 ,exper4 #ab4 ,comme il seroit difficile de se servir sur la mer de l'invention que j'ay dcrite pour connoistre le degr de pression1 cause que le branle du vaisseau feroit remuer les poids ouvriroit la soupape ,p1 il faut au lieu de cela laisser vtre bain marie assez vuide1 afin que la chaleur que vous avez dessein de donner fasse tout juste la pression que vous voulez4 ,par exemple1 si vous voulez faire dix pressions1 que la chaleur soit assez grande pour faire vaporer la goutte d'eau en cinq secondes1 il faudra ne mettre dans le bain marie que #g_/h de l'eau qu'il peut contenir1 prendre garde de ne pousser la chaleur que jusqu'o je viens de dire1 vous serez asseur1 qu'il n'y aura eu dans le bain marie qu'environ dix pressions1 comme vous pouvez voir ,chap4 #b4 ,exper4 #af4 ,on pourra par ce moyen se passer de la verge de fer1 des points1 serrer simplement la petite soupape ,p avec une vis1 ce qui sera facile en faisant faire le petit tuyau ,,hh de fonte avec de petits appendices1 comme le ,cylindre ,,ar4 seulement1 il ne sera pas necessaire de faire icy les choses fortes cause de la petitesse de l'ouverture4 ,il ne sera pas besoin de savoir precisment toutes les differentes quantitez d'eau qui seront necessaires pour faire tous les differens degrez de pression1 avec tous les differens degrez de chaleur1 mais il suffira pour l'usage ordinaire d'avoir tojours une mesme quantit d'eau dans le bain marie1 trouver par experience quel degr de chaleur est necessaire pour chaque operation1 avec cette quantit d'eau4 ,j'aurois souhaitt de pouvoir faire les choses aussi bien comme elles sont icy dcrites3 j'aurois ainsi p dterminer la quantit de charbon ou de bois qu'il faut employer pour chaque operation1 mais dans l'incertitude de mes affaires je n'ay point voulu btir de fourneaux1 je me suis tojours content d'appuyer mes machines contre un coin de la chemine1 de mettre le feu dans ce mesme coin entre la chemine la ,machine4 ,il y a donc bien de l'apparence que la chaleur n'est pas si bien mnage comme elle le pourra estre dans un bon fourneau1 cependant je ne laisseray pas de donner icy le recit de diverses choses que j'ay dja faites avec cette ,machine1 parce que cela pourra tojours beaucoup aider trouver bien-tost la quantit de feu propre pour les autres ,machines que l'on fera2 je croy aussi que la proportion d'une operation l'autre se trouvera la mesme2 ,j'ay trouv par exemple qu'il falloit #b_/g moins de charbon pour cuire le mouton que pour cuire le buf2 ainsi quand on aura trouv par experience1 la quantit de charbon necessaire pour cuire le buf dans une ,machine1 on n'aura qu' prendre #b_/g moins de charbon pour cuire du mouton dans la mesme machine1 ainsi des autres operations4 ,mais avant que de commencer le recit des ,experiences1 je croy qu'il ne sera pas mal propos de dire encore icy1 qu'aprs avoir fait le premier bain ,marie ferm vis1 je voulus en faire un autre ferm sans vis par le moyen d'une grande soupape ovalle qui s'applique en dedans1 qui peut pourtant s'ter tout fait cause de sa figure1 ovalle comme il a est dit pour le fusil vent dans la #b4 continuation des experiences ,physico-mechaniques de monsieur ,boyle publi cette anne #afhj4 ,ce bain ,marie a six pouces de diametre1 #ah4 pouces de haut1 de sorte qu'on peut y faire entrer une marmitte de #d4 pouces de diametre1 #ad4 de hauteur1 qui tient neuf ou dix livres de viande1 mais la grande soupape ayant est fondu trop foible pour bien garder sa figure1 le papier ne suffit pas pour la rendre juste1 il faut tojours y mettre du cuir1 mais comme le cuir se cuit dans l'eau si chaude1 il arrive qu'tant reduit en boillie la pression du dedans le chasse1 ainsi l'eau s'chappe2 ,il m'est pourtant arriv quelques fois1 que quand le cuir toit bon bien fort1 j'ay cuit les plus gros os d'une jambe de buf sans brler la viande1 mais d'autres fois aussi il m'est arriv que le cuir manquant trop tost1 la viande se brloit sans que les os se puissent cuire1 cela fait que je me sers rarement de cette ,machine1 cependant si on la faisoit avec une soupape assez bonne pour la pouvoir garnir de papier1 cette derniere maniere vaudroit peut-tre bien l'autre2 la raison est que les ressorts du fer se lassent1 ainsi on est assujetty resserrer les vis de temps en temps1 mais dans cette derniere ,machine1 on seroit asseur que plus la pression seroit forte au dedans1 tant plus fort la soupape seroit ferme1 neanmoins jusques ce que les ouvriers soient mieux instruits faire de ces sortes de soupapes1 je conseilleray tojours pltost de fermer le ,bain ,marie vis4 ,je croy que cecy suffit pour la description de la ,machine1 la maniere de s'en servir1 je vais donner present les experiences qui en feront connotre divers usages proprietez4 ,mais parce que quelques-unes des ,experiences donnoient lieu des observations de ,physique1 j'ay creu ne faire pas mal de les y joindre1 quoy qu'elles n'ayent peut tre pas autant de rapport qu'on pourroit le sohaitter avec le sujet dont il s'agit3 mais j'ay pris le soin de les distinguer par des caracteres differends1 afin que ceux qui ne s'en soucient pas puissent sauter par dessus4 ,,chapitre ,,ii4 ,,experiences ,,povr ,,les ,,cuisiniers4 ,,experience ,,premiere4 ,,le second ,juin ayant remply ma marmitte d'une poitrine de mouton pes huit onces de charbon j'allumay le feu2 la chaleur parvint jusques faire exhaller en #c4 secondes de temps1 la goutte d'eau que je mettois sur le couvercle1 la pression en dedans toit environ #i4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air3 ,je laissay teindre le feu de luy mesme1 les vaisseaux estans froidis je trouvay que le charbon qui restoit pesoit environ #a_/b once2 si bien qu'il n'y avoit eu en tout que #f-a_/b onces de charbon consumes4 ,cependant la viande tant tire se trouva avoir du got d'empyreume1 le suc ne fit pas une gele si forte de beaucoup que quand la viande n'est pas trop cuite4 ,,experience ,,ii4 ,,le quatrime ,juin je reteray la mesme ,experience1 je ne pris que #f-a_/b onces de charbon1 mais je poussay la chaleur en soufflant2 ,en sorte qu'une goutte d'eau s'exhalloit en moins de deux secondes1 il ne resta pas tout fait une demie once de charbon qui ne fust consume2 la pression toit un peu plus grande1 que dans l'experience precedente2 ,je laiss encore teindre le feu de luy-mesme1 comme l'autre fois2 cependant quoy que la quantit de charbon et cette fois est moindre la viande se trouva plus brle que l'autre cause1 comme je croy1 que le feu avoit est pouss tout vivement4 ,,exercice ,,iii4 ,,le sixime ,juin1 je reteray la mesme ,experience1 je ne mis que cinq onces de charbon1 je ne poussay le feu que jusques faire exhaler la goutte d'eau en quatre secondes1 la pression interieure comme auparavant1 alors le mouton se trouva fort bien cuit les os mols1 le suc vint en une forte gele4 ,de sorte que depuis ce temps-l ayant eu diverses fois du mouton faire cuire1 j'ay tojours gard cette mesme regle1 je n'ay jamais manqu avoir mon mouton dans ce mesme tat que je croy tre le meilleur1 parce que si la cuisson toit moindre1 les os ne seroient pas bons1 si la cuisson toit plus grande1 la gele estant moins forte1 seroit aussi moins nourrissante2 ,je ne pretends pourtant pas dire1 que la perfection en cette rencontre n'ait point d'tendu1 je croy qu'on pourroit cuire le mouton considerablement davantage sans que pour cela il ft gt1 mais j'aime tojours mieux manquer dans le deffaut1 que dans l'excez parce que si on le fait trop cuire1 il n'y a plus de remede2 au lieu que si quelque morceau d'os se trouve n'tre pas assez cuit1 il est facile de le remettre avec une autre pote6 ,,experience ,,iv4 ,,le deuxime ,juin je fis l'experience avec de la poitrine de buf1 je pris #g4 onces de charbon2 je poussay le feu jusques faire exhaler la goute d'eau en trois secondes1 la pression du dedans toit environ neuf fois plus forte que la pression ordinaire de l'air1 le charbon qui resta sans tre consum pezoit environ #c_/d d'onces1 le buf se trouva fort bien cuit1 il y avoit pourtant quelques endroits des os qui n'toient pas tout fait bien cuits1 je ne conseillerois pourtant pas de donner plus de feu que cela au buf1 parce qu'il est tojours bien ais de recuire les os1 j'ay mesme bien des fois mieux aim ne faire cuire la viande qu'autant qu'il est necessaire pour la separer facilement des os1 parce qu'en suite on peut faire cuire les os part sans aucun danger1 comme on le pourra voir par les experiences qui suivent4 ,,experience ,v4 ,,le douzime ,juin je mis cuire du buf du mouton ensemble1 je n'y employay que #c4 onces de charbon1 je poussay le feu assez vivement1 pourtant je ne pus faire que trois pressions au plus dans le bain ,marie1 la chaleur ne parvint qu' faire exhaler la goutte d'eau en #ij4 secondes2 les vaisseaux etans presque refroidis1 je trouvay le mouton assez cuit au gr de bien des gens1 mais pour le buf asseurement tout le monde l'auroit trouv trop dur2 le suc qui en sortit ne tourna point en gele1 quoy que je n'y eusse point ml d'eau4 ,je croy que le peu de pression de chaleur en ce rencontre ne vint pas tant de manque de charbon que de ce que le bain ,marie n'estoit pas bien ajust1 car j'ay remarqu depuis que tant plus il est ferm1 tant plus il requiert de chaleur1 avec mesme quantit de charbon4 ,le #ac4 ,juin je reteray la mesme experience1 je mis dans la marmitte une partie de viande cru1 une partie de viande cuite1 le jour precedent je ne pris que #d4 onces de charbon1 ayant pouss le feu le plus vivement qu'il me ft possible1 je ne pus faire la pression dans le bain ,marie qu'environ cinq fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 la chaleur aussi ne parvint qu' faire exhaler la goute d'eau en #dj4 secondes1 le charbon qui resta sans tre consum ne pesoit que #b4 drachmes1 la viande se trouva parfaitement cuitte tendre1 mais tous les os n'toient en aucune faon amollis1 quoy que ceux qui avoient dja est cuits le jour precedent eussent est exposez au feu de #g4 onces de charbon1 #c4 le premier jour1 quatre le second jour4 ,le #ae4 ,juin je reteray la mesme experience1 en mettant dans la marmite une partie de la viande qui avoit dja est cuitte deux fois1 aussi de la viande cru1 j'y employay #e4 onces de charbon1 mais je poussay le feu si lentement que la chaleur ne fut point assez grande pour faire exhaler la goutte d'eau en moins de deux minutes ou #abj4 secondes2 aprs que le feu ft teint1 je trouvay que ma viande estoit bien cuite1 que celle qui avoit est expose au feu de #ab4 onces de charbon toit encore fort bonne sans empyreume1 les os point amollis2 ainsi je trouvay qu'il estoit bien facile de cuire la viande sans les os1 puis qu'on pouvoit la laisser au feu trois fois aussi long-temps qu'il estoit necessaire1 sans que pourtant elle commmenast se brler4 ,,experience ,,vi4 ,,je fis en suite la mesme experience sur les os1 le #af4 ,juin je pris les os de cette viande qui avoit ainsi est cuitte trois fois plus long-temps qu'il n'estoit necessaire1 les ayans mis dans une marmitte de verre avec de la graisse de mouton cuitte1 toute pure1 je les enfermay dans le bain ,marie2 ayant pouss la chaleur jusqu' faire exhaler la goute d'eau en #d4 secondes1 la pression neuf fois plus forte que la pression ordinaire de l'air1 j'esteignis bien-tost le feu1 les os se trouverent cuits4 ,je remis une seconde fois ces mesmes os dans la mesme marmitte de verre avec la mesme graisse1 j'y ajotay un nouveau morceau d'os1 qui n'avoit jamais est cuit1 y ayant donn le feu comme auparavant1 je trouvay que le nouveau morceau d'os estoit bien cuit1 le reste point gt4 ,le #ag4 ,juin je remis encore les mesmes os1 dans la mesme marmitte avec la mesme graisse1 encore un autre morceau d'os qui n'avoit point est cuit2 ayant donn le feu comme auparavant1 je trouvay encore mon nouveau morceau d'os fort bien cuit1 le reste point gt4 ,je reteray encore la mesme experience avec les mesmes os la mesme graisse1 mais cette derniere fois je donnay le feu1 plus fort plus long temps2 il arriva que les premiers os toient presques tout en poussiere1 sentoient le brl2 qui ne paroissoit pourtant pas si desagreable que celuy de la viande l'est d'ordinaire3 pour ce qui est de la graisse1 elle n'avoit pas un fort bon goust1 elle estoit seulement plus molle que d'autre graisse qui n'avoit est cuite qu'une fois2 je ne say pas si force de la faire cuire on pourroit luy faire changer de nature3 mais ie croy qu'il y faudroit plus de temps que ie n'y en pouvois donner4 ,les trois premieres cuissons rapportes dans cette experience me firent voir que les os aussi bien que la viande se peuvent cuire trois fois aussi long-temps qu'il est necessaire sans danger de se brler1 ainsi il est clair qu'en les faisant ainsi cuire separment les personnes les moins capables d'exactitude pourront en venir bout4 ,,proprietez4 ,,ie ne veux pas passer plus loin sans faire remarquer1 que dans la #e4 experience des os qui avoient est exposez au feu de #ab4 onces de charbon ne paroissoient point amollis1 quoy que #e4 onces de charbon puissent suffire pour ct effet2 cela fait voir que ce ne seroit rien de peser le charbon moins de prendre garde en mesme temps de quelle maniere on pousse le feu3 car on seroit tojours en danger d'avoir la viande ou trop1 ou pas assez cuite1 on peut compter cecy pour une propriet de cette ,machine1 que plus on donne le feu coup1 plus il fait d'effet1 avec la mesme quantit de charbon4 ,cette experience me donna envie d'en faire voir un autre1 afin de faire voir manifestement que la pression interne avance beaucoup en cuisson4 ,je pris donc deux petits vaisseaux tout fait pareils bien fermez vis2 mais dont l'un estoit exactement soud par tout1 l'autre avoit un petit trou au couvercle pour laisser chapper les vapeurs2 les ayant tous deux mis ensemble sur un mesme ,bain de sable1 apres les avoir remplis de viande d'eau de la mesme maniere1 ,je les laissay mesme chaleur pendant trois quarts d'heure1 les ayant tez tous deux ensemble1 je trouvay que la viande qui avoit est exactement ferme estoit pltt trop1 que pas assez cuite1 au lieu que l'autre toit de beaucoup trop cru2 ,on peut donc encore compter cecy par une des proprietez de cette ,machine1 que1 plus la pression interieure est grande1 plus les choses s'y cuisent1 dans le mme temps avec la mme chaleur4 ,,experience ,,vii4 ,a,yant trouv de la difference entre la chair de buf celle de mouton1 l'une tant plus facile cuire que l'autre2 ,je voulus voir s'il y en auroit aussi entre les chairs de mesme espece1 mais de differends ges2 ,pour ce dessein le #d4 de ,juillet ie pris de l'agneau1 en mis dans deux verres1 dans l'un desquels ie mis de l'eau1 comme il ne m'avoit fallu que #e4 onces de charbon pour cuire le mouton1 ie n'en pris que quatre #a_/b pour l'agneau1 croyant qu'il devoit tre plus tendre1 ie poussay le feu le plus vivement que ie pus1 ie ne pus faire que la goute d'eau s'vaporast en moins de #aa4 ou douze secondes1 la pression interieure toit huit fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 ,j'attribu ce peu de chaleur en partie ce que mon charbon avoit est dia la plpart allum teint1 le feu s'tant teint peu peu2 ,je trouvay qu'il ne restoit qu'une drachme de charbon qui n'eust pas est consume dans le verre sans eau les os n'estoient point amollis1 sinon quelque petites extremitez3 mais dans le verre avec de l'eau ils toient tout fait mols1 aussi il s'en falloit beaucoup que la viande n'y fust d'un got si relev que dans l'autre verre4 ,cette experience me fit iuger #a4 ,qu'il ne faudroit gueres moins de feu pour les os des animaux jeunes1 que pour les vieux4 #b4 ,que l'eau est un dissolvant propre pour ramolir les os1 mais qu'elle oste du got4 ,,experience ,,viii4 ,propriet4 ,a,fin de iuger peu prs de la difference de cuisson qui arrive quand on laisse teindre le feu peu peu1 ou quand on l'te tout1 si tost que la chaleur est parvenu au point o on la veut4 ,le #e4 ,juillet i'emplis encore mes deux marmittes de verre avec de l'agneau comme auparavant1 ayant mis bien du charbon1 ie poussay la chaleur iusques faire exhaler la goute d'eau en trois secondes1 incontinent j'ostay tout le feu2 je trouvay que les os dans la marmitte sans eau estoient un peu plus cuits que dans l'experience precedente4 dans la marmitte avec de l'eau1 ils estoient tout fait mols1 la chair point brle2 ainsi je trouve que c'est peu prs la mesme chose de pousser le feu de #d-a_/b onces de charbon jusques faire exhaler la goutte d'eau en #aj secondes1 en suitte laisser teindre le feu peu peu2 ou bien de pousser le feu de #f4 ou #g4 onces de charbon jusques faire exhaler la goutte d'eau en #c4 secondes1 en suite oster le feu tout coup2 ,il n'y auroit donc qu' observer cette mesme proportion dans les autres generations2 ,par exemple1 si j'avois faire une operation quoy il fallut une quantit de charbon qui fit exhaler la goutte d'eau en #bj4 secondes1 laisser teindre le feu peu peu1 que je voulusse gagner du temps2 je mettrois un bon feu1 afin que la chaleur vint jusques faire exhaler la goutte d'eau en six secondes1 en suite j'esteindrois le feu incontinent1 ainsi des autres gardant la proportion de #aj4 #c4 j'avou pourtant que cette regle n'est pas dmontre3 mais aussi la chose ne requiert pas une exactitude ,mathematique1 quand je ne dis rien de la pression interieure comme dans cette regle il faut entendre quelle doit tousiours estre galle4 ,,experience ,,ix4 ,,le onzime ,juillet je pris un lapin1 l'ayant mis dans deux marmittes de verre1 dont l'une estoit avec de l'eau1 l'autre estoit sans eau1 j'y fis le feu de cinq onces de charbon1 ayant pouss la chaleur jusques faire exhaler une goutte d'eau en #d4 secondes1 je laissay teindre le feu peu peu1 mes vaisseaux estans refroidis1 je trouvay que les os du lapin estoient bien cuits dans le verre o estoit l'eau1 mais dans l'autre ils ne l'estoient point du tout1 cependant la chair ayant est assaisonne avec du sel1 du poivre du lard1 toit aussi bonne qu'un pt sauroit tre1 mais dans le verre o toit l'eau elle l'toit beaucoup moins4 ,cette experience me fit voir que les os de lapin sont plus durs cuire que ceux de mouton1 elle me confirma que l'eau ayde beaucoup la cuisson des os4 ,,experience ,x4 ,propriet4 ,,ie pris un autre lapin1 l'ayant enferm comme le precedent1 je fis le feu de #d-a_/b onces de charbon2 mais le papier qui sert rendre le couvercle juste ayant est gt la machine ne souffrit pas plus d'une pression en dedans cause que l'eau s'chappoit2 cela fut cause aussi que la chaleur ne pt se bien communiquer au couvercle2 car quoy que dans cette experience la quantit de charbon fut plus grande1 la goutte d'eau que ie mettois sur le couvercle toit #bj4 fois plus long temps s'exhaler que dans l'experience precedente1 si bien que l'on peut encore compter cecy entre les proprietez de cette ,machine1 que plus la pression interieure est grande1 moins il faut de charbon pour donner un certain degr de chaleur1 le lapin toit bien cuit1 mais les os ne l'toient point du tout1 pas mesmes dans le verre1 o il y avoit de l'eau1 sinon quelques-uns qui avoient dja est au feu le jour prcedent1 que i'avois remis pour s'achever de cuire4 ,cette experience me fit voir que les os cuits1 quoy qu'ils ne paroissent aucunement amollis1 ont pourtant acquis une grande disposition cela qui ne nous est pas sensible4 ,,experience ,,xi4 ,,le #ac4 ,juillet je pris un vieux lapin mle domestique1 qui d'ordinaire est un pitoyable manger1 je l'assaisonnay le mis dans deux marmittes de verre1 j'y fis le feu de #f4 onces de charbon1 je poussay la chaleur jusques faire exhaler la goutte d'eau en moins de #d4 secondes2 la pression interieure toit environ six fois plus forte1 que la pression ordinaire de l'air1 je laissay teindre le feu peu peu1 je trouvay mon lapin fort bien cuit avec les os mols1 il avoit aussi bon goust que les jeunes lapins l'ont d'ordinaire1 son suc se tourna en bonne gele4 ,,experience ,,xii4 ,proprietez4 ,,le #ah4 ,aoust je mis des pigeonneaux dans deux petites marmittes de verre1 je les pesay toutes deux separement avant que de les enfermer dans leurs chassis1 je poussay le feu jusques faire exhaler la goutte d'eau en #e4 secondes1 la pression interieure #aj4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 mes vaisseaux tans refroidis1 je trouvay que les deux couvercles toient pressez assez fortement contre leurs marmittes1 ce qui faisoit voir qu'il y avoit de la rarefaction en dedans1 qu'il en estoit sorty quelque chose1 en suite les ayant seiches je les pesay separement1 comme avant qu'elles fussent cuites1 je trouvay que l'une 7dans laquelle j'avois mis par poids #a_/h moins de viande1 que l'eau qu'elle peut contenir7 estoit exactement du mesme poids qu'auparavant1 les os en toient fort tendres1 le suc bien congel sans empyreume4 ,l'autre marmitte 7dans laquelle j'avois mis plus pesant de viande qu'elle ne pouvoit tenir d'eau7 avoit augment ce poids le suc n'en estoit pas si bien gel2 il y a apparence que la grande quantit de viande dans cette marmitte1 en se rarefiant avec trop de force avoit solev le couvercle2 en sorte qu'un peu d'eau du ,bain ,marie avoit p s'y insinuer ainsi avoit augment le poids deley la gele1 au lieu que dans l'autre la rarefaction de la viande n'avoit p faire autre chose que chasser un peu de l'air qui estoit au dessus sans solever presque le couvercle4 ,cette experience me fit juger qu'on peut compter entre les proprietez de cette ,machine1 que1 en cuisant des pigeonneaux avec une chaleur qui fasse exhaler la goutte d'eau en #e4 secondes1 la pression #aj4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air1 il faut que le poids de la viande dans la marmitte soit #g_/h du poids de l'eau que la marmitte peut contenir4 ,par exemple #g4 livres de viande dans une marmitte qui peut tenir #h4 livres d'eau3 car par ce moyen on fait la pression dans la marmitte1 aussi forte que dans le ,bain ,marie1 pourtant on ne perd rien4 ,on peut voir ,experience ,,xvi4 que l'eau tant prise dans le mme poids1 feroit aussi le mme effet1 ainsi cela pourroit faire croire qu'il en seroit peu prs de mesme dans les autres corps pris en mme poids1 que ceux qui laisseroient davantage de vuide cause de leur gravit specifique auroient aussi plus de force proportion pour se dilater2 mais ce seroit une grande mprise2 car i'ay prouv au ,chapitre sixime ,experience #b4 que l'esprit de vin qui a moins de gravit specifique1 que le vinaigre1 a pourtant bien plus de force pour se dilater beaucoup par la chaleur2 ,il faudra donc 7si l'on veut estre exact ne rien perdre1 faire la juste pression dans la marmitte7 trouver par experience la force l'tendu de la rarefaction des autres corps comme ie l'ay trouve icy des pigeons1 emplir la marmite suivant ce qu'on aura trouv4 ,j'avois mis en mme-temps dans une autre ,machine des mmes pigeons cuire2 ie poussay la chaleur iusques faire exhaler la goute d'eau en #c4 secondes1 mais la pression n'y toit que #e4 fois plus grande que la pression ordinaire de l'air2 mes vaisseaux estans refroidis je trouvay que les os n'estoient pas tout fait si mols1 que dans l'autre ,machine1 quoy qu'ils eussent eu la chaleur plus forte2 ils estoient pourtant mangeables presque tous4 ,cette experience me fit croire qu'on peut compter entre les proprietez de cette ,machine1 que c'est presque la mesme chose de faire exhaler la goutte d'eau en #c4 secondes1 avec #e4 pressions ou de la faire exhaler en #e4 secondes avec dix pressions4 ,on pourroit ainsi trouver par experience1 pour toute autre rencontre1 que la quantit de pression1 peut tenir lieu d'une certaine quantit de chaleur2 si l'on avoit un ,thermometre exact1 comme j'ay dit au ,chap4 #b4 on en tireroit peut-estre de grandes lumieres pour autres choses4 ,cette experience fait encore voir1 que les ,bains ,marie bien fermez pour sotenir de grandes pressions1 pargneront extremement le feu3 car nous avons veu expos4 #aj4 que plus la pression interieure est grande1 moins il faut de charbon pour luy donner un certain degr de chaleur1 present nous voyons que ce degr de chaleur acquis avec moins de charbon fait pourtant bien plus d'effet1 que quand l'on est oblig d'y employer plus de charbon faute de pression interieure4 ,,sur ,,le ,,poisson4 ,,experience ,,xiii4 ,,le quinzime ,juin j'ay pris un maquereau l'ay mis dans une marmitte de verre avec des grosselles vertes1 j'enfermay la marmitte dans le ,bain ,marie1 avec #d4 onces1 deux drachmes de charbon je poussay la chaleur1 jusques faire vaporer la goutte d'eau en #aj4 secondes1 la pression au dedans toit #g4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air1 aprs que le feu ft teint1 peu aprs je trouvay que le charbon qui restoit pesoit prs de #b4 drachmes2 le poisson estoit parfaitement bien cuit ferme1 quoy que les arrtes fussent si tendres1 qu'on ne les appercevoit pas en les mangeant2 avant d'estre cuit1 il pesoit #i4 onces1 aprs tre cuit il n'en pesoit plus que #g4 si bien que j'eus environ #b4 onces de bon suc qu'il auroit fallu jetter si mon poisson eut est cuit comme l'ordinaire2 outre qu'il avoit le goust bien plus relev1 les sels volatils ne s'tans ny eschappez ny dissous dans de l'eau2 les groselles aussi n'toient point brles1 mais avoient fort bon got4 ,,experience ,,xiv4 ,,le #ai4 ,juin je fis la mesme experience avec un brochet1 ie poussay le feu de la mesme maniere que dans l'experience precedente2 ie trouvay mon poisson encore fort bien cuit1 la chair ferme les os tendres1 quoy que pourtant ils me parussent un peu plus durs que ceux du maquereau2 un ,gentil-homme qui en gota me demanda si c'estoit ce que ie mettois pour amollir les os qui donnoit si bon goust la chair2 ce qui me fit croire que ce n'estoit pas la proccupation qui me faisoit iuger le poisson cuit de cette sorte meilleur que l'autre2 le suc se changea en forte gele2 au lieu que celuy du maquereau toit tousiours demeur liquide2 je ne say pas si cette difference venoit de la chaleur de l'air1 ou de la nature du poisson4 ,,experience ,,xv4 ,,le #bj4 ,juin ie pris une grosse anguille1 l'ayant enferme l'ordinaire1 i'y fis le feu de #d-a_/b onces de charbon1 ie poussay la chaleur iusques faire exhaler la goutte d'eau en #f4 secondes1 la pression #g4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air1 ayant laiss teindre le feu peu peu1 ie trouvay mon anguille fort bien cuite avec la peau1 les os tendres sans empyreume3 mais la chair n'avoit pas conserv de fermet comme celle des autres poissons3 le suc aussi ne se gela point1 ce que i'attribu pltost au trop de cuisson qu' la nature de ce poisson1 dont la peau est sans doute fort propre faire de la gele4 ,toutes ces experiences me font croire qu'il n'y a pas grande difference entre la chaleur qu'il faut pour cuire differentes sortes de poissons4 ,,legumes4 ,,exercice ,,xvi4 ,,le #b4 ,juillet ie mis des fves dans une marmitte de verre2 les unes estoient crus1 d'autres avoient dia est cuites avec de la corne de cerf1 ie mis un peu d'eau au fonds de la marmitte pour voir la difference qu'il y auroit entre celles qui auroient est cuites dans l'eau1 celles qui auroient est au dessus2 ,je poussay le feu iusques faire exhaler la goutte d'eau en #e4 secondes1 la pression interieure dix fois plus forte que la pression ordinaire de l'air1 i'ostay incontinent le feu1 les vaisseaux estans refroidis1 ie trouvay toutes ces fves extremement molles1 qu'il n'y avoit pas grande difference entre celles qui n'avoient est cuites qu'une fois1 celles qui l'avoient est deux fois1 mais celles qui toient au dessus toient rides1 avoient le goust plus relev que celles qui estans au fonds s'toient enfles d'eau qui leur rabaissoit le goust2 les corces toient fort molles1 except une petite pelliculle qui toit plus dure1 mais qui se pouvoit pourtant fort facilement manger1 en sorte que des fves de cette sorte n'auroient pas besoin d'tre drobes1 comme on dit4 ,cette experience me confirma que les alimens dans cette machine peuvent demeurer sur le feu long temps aprs tre cuites sans pourtant se gter4 ,,propriet4 ,d,ans l'experience que ie viens de dcrire1 i'avois pris garde de ne perdre sur la verge de fer ,,lm1 qu'autant de poids qu'il toit necessaire pour faire la pression interieure #aj4 fois plus grande que la pression ordinaire de l'air2 de sorte que quand mon ,bain ,marie fut considerablement chauff1 la trop grande quantit d'eau qui y toit1 eut la force de solever la petite sopape sur le tuyau ,,hh1 de se couler par l peu peu iusques ce que i'ostasse le feu3 mais quand le feu fut tout fait ost il ne coula plus rien2 quoy que la chaleur fut assez grande pour faire vaporer la goutte d'eau en #e4 secondes2 ainsi il est ais de juger que l'eau qui restoit dans le ,bain ,marie avoit desormais tant de place pour se dilatter1 que ce degr de chaleur n'estoit pas suffisant pour luy faire faire plus de #aj4 pressions2 j'eus donc la curiosit de voir combien cette place toit grande2 ,pour ct effet quand j'ouvris mon ,bain ,marie1 je pris bien garde de ne laisser point perdre d'eau1 ayant pes toute celle qui s'y trouva1 je vis qu'il ne s'en toit pas perdu la huitime partie2 parce que de huit onces que j'y avois mises1 il m'en restoit plus de #g4 on peut donc compter cecy pour une propriet de cette ,machine1 que si on y met #g_/h de l'eau qu'elle peut contenir1 qu'on pousse la chaleur jusques faire vaporer la goutte d'eau en #e4 secondes1 la pression au dedans ne sera que #aj4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air4 ,on pourra de mesme trouver par experience combien il faudra laisser de vuide selon les autres pressions qu'on voudra faire1 les autres degrez de chaleur qu'on voudra donner1 cela sera utile sur la mer comme j'ay dit ,chap4 #b4 pourra aider connoistre la nature4 ,,experience ,,xvii4 ,,le quinzime ,juillet j'enfermay des pois verts dans deux petites marmites de verre1 je mis dans l'une un peu moins d'eau qu'il n'en falloit pour couvrir le poids1 dans l'autre je ne mis point d'eau du tout2 les ayant enfermes dans le petit ,bain ,marie1 je poussay le feu jusques1 faire vaporer la goute d'eau en #d4 secondes1 la pression interieure #aj4 fois plus grande que la pression ordinaire de l'air2 j'ostay le feu1 les vaisseaux tans refroidis1 je trouvay tous les pois extremement mols1 ceux qui toient sans eau avoient rendu du suc presque assez pour les couvrir1 ils avoient une couleur roussastre1 tant soit peu d'odeur1 de got brl1 les autres avoient conserv leur couleur verte1 avoient fort bon goust1 mais moins haut que ceux qui toient sans eau2 ayant fait fondre du beure frais1 je trouvay mon gr1 que les pois sans eau dans cette sauce1 navoyent pas le goust trop fort1 qu'ils estoient meilleurs que les autres2 si on vouloit pourtant il seroit bien ais de les faire moins cuire1 ceux cy ayant souffert autant de chaleur qu'il en faudroit pour ramolir des os1 quelques pois que j'avois mis avec les gousses se trouverent fort bons tendres1 except le parchemin qui n'toit point du tout chang nonobstant cette grande chaleur4 ,cette experience semble prouver que l'eau empesche l'empyreume1 mais je croy que toute autre chose que l'eau qui auroit remply les interstisses entre les pois l'auroit aussi bien empesch1 parce que j'ay prouv assez long-temps depuis qu'ayant mis des grozeilles vertes dans les mmes marmittes de verre sans eau2 mais ayant seulement pil les unes laiss les autres entieres1 il arriva qu'ayant pouss la chaleur jusques faire exhaler la goute d'eau en #c4 secondes1 la pression dix fois plus forte que la pression de l'air1 les grozeilles entieres avoient acquis beaucoup d'empyreume1 quoy que leur verre fust beaucoup vuide1 qu'ainsi elles n'eussent pas souffert une grande pression2 au lieu que les autres qui remplissoient tout exactement de leur propre suc1 avoient fort bon goust rien de brl2 je conseillerois donc pour cuire parfaitement bien les pois1 de remplir les espaces qu'ils laissent entr'eux avec du suc d'autres pois1 qui en auroit dja tout le got1 ainsi il ne l'osteroit point aux autres4 ,cette experience fait voir que plusieurs digestions se peuvent faire dans cette machine1 bien mieux que de la maniere ordinaire1 o l'on est oblig de laisser beaucoup de place vuide1 ce qui fait que les substances sont plus sujettes se brler2 cecy pourroit aussi fournir des conjectures sur la nature de l'empyreume2 mais il vaut mieux attendre que l'on ait fait d'avantage d'experiences4 ,,chapitre ,,iii4 ,,experiences ,,pour ,,les ,,voyages ,,par ,,mer4 ,,experience ,,premiere4 ,,la plus grande incommodit des gens qui font de grands voyages sur ,mer vient selon l'opinion la plus commune1 de ce que les viandes dont on se nourrit ayans est gardes long-temps sales ont perdu toutes leurs parties les plus spiritueuses1 volatiles1 ainsi les parties terrestres grossieres qui restent1 ne sont propres qu' former un sang terrestre grossier1 qui donne le ,scorbut2 il y a donc apparence que les geles estans composes de parties volatilles aises digerer1 sont propres corriger ce deffaut des viandes sales2 mais pour l'ordinaire elles sont si cheres si difficiles faire1 qu'il est rare d'en avoir sur mer1 cela m'a fait croire qu'il seroit bon de donner un moyen d'en faire par tout facilement bon march1 j'ay donc travaill pour cela4 ,le #ah4 ,juin j'ay pris des os de buf qui n'avoient jamais est boillis qui estoient fort secs1 du plus dur endroit de la cuisse1 les ayans mis dans une petite marmitte de verre avec de l'eau1 je les enfermay dans le ,bain ,marie avec une autre petite marmitte de verre qui estoit aussi pleine d'eau d'os de mesme maniere1 sinon que dans celle-cy les os toyent des costes1 avoyent dja est cuites1 ayant pouss le feu jusques faire exhaler la goutte d'eau en #c4 secondes1 dix pressions1 j'ostay le feu les vaisseaux estans refroidis1 je trouvay de fort belle gele dans mes deux marmittes2 mais celle dont les os toient des costes avoit la couleur un peu rougetre1 ce qui pouvoit proceder de la partie moelleuse2 l'autre gele estoit sans couleur sans goust1 comme la gele de corne de cerf1 je ne voy pas pourquoy elle ne feroit pas peu prs le mesme effet1 je puis mesme asseurer que l'ayant assaisonne avec du sucre du jus de limon1 je la mangeay avec autant de plaisir1 n'en sentis aucune incommodit non plus que si c'eust est de la gele de corne de cerf4 ,quoy que cette experience soit particulierement estimer sur la mer1 elle ne laissera pas d'tre aussi fort utile sur la terre1 les geles tans par tout fort bonnes pour plusieurs maladies1 il sera fort avantageux par tout d'en pouvoir facilement faire pour un sol1 plus qu'on n'en pourroit achepter pour quinze4 ,,experience ,,ii4 ,,ie remis des os crus de l'endroit le plus dur d'une cuisse de buf dans une de mes petites marmittes de verre1 dans l'autre je mis des os de poitrine de mouton qui avoient dja est cuits2 qui n'estoient pourtant pas mols3 les ayant enfermes toutes deux dans un mesme chassis2 en sorte qu'elles n'toient pas plus serres l'une que l'autre1 les ayant mises dans le ,bain ,marie1 je poussay le feu jusques faire exaler la goute d'eau en #i4 secondes1 mais alors il arriva que la soupape qui ferme le petit tuyau ,,hh ayant manqu1 parce que je l'avois garnie de cuir1 l'eau du ,bain ,marie s'chappa toute avec une impetuosit qui m'tonna d'abord1 mais qui dura pourtant environ une minute cause de la petitesse de l'ouverture4 ,je m'assure1 que dans ce mme temps l1 l'eau dans les marmites se dilatoit aussi s'en alloit par dessus les bords2 car je les trouvay beaucoup vuides1 mais avec cette difference que dans celle o toient les os de mouton1 la liqueur estoit une forte gele1 quoy que les os ne fussent pas encore attendris1 sinon en quelques extremitez1 cette gele ne pesoit que #b_/g moins que l'eau que j'y avois mise2 au lieu que dans l'autre marmite les os n'estoient point du tout amolis1 la liqueur point du tout gele1 mais seulement un peu paisse1 il y en avoit plus des #c_/d de perdu1 quoy que cette marmitte eust les bords beaucoup plus hauts que l'autre4 ,cette experience me fit voir1 #a4 ,qu'il vaudroit tojours mieux faire provision d'os de mouton que de buf4 #b4 ,que ce seroit inutilement qu'on essayeroit de faire par les voyes ordinaires de la gele des os de buf1 veu la grande chaleur qu'il faudroit1 la grande quantit d'eau qui se perdroit par l'vaporation4 #c4 ,que la gele consiste de parties bien plus difficiles lever en vapeurs que celle de l'eau ordinaire4 ,,experience ,,iii4 ,,le vingt-troisime ,juin je mis les os de buf dont je viens de parler dans la mesme marmitte1 le poids de l'eau estant double du poids des os1 je mis des cartillages dans l'autre marmite avec aussi le double de leur poids d'eau1 aprs avoir pouss le feu jusques faire exhaler la goutte d'eau en #c4 secondes1 la pression interieure #aj4 fois plus forts que la pression ordinaire de l'air1 je laissay le feu encore quatre ou cinq minutes1 ensuite je l'ostay tout fait2 les vaisseaux tans refroidis je trouvay que les os estoient devenus mediocrement friables1 mais l'eau n'toit pas assez paisse pour tre appelle gele2 je croy pourtant1 que si ce qui s'stoit vapor dans la premiere coction y eut encore est1 la gele auroit est assez forte2 ,les cartilages dans l'autre marmitte toient presque absolument fondus1 faisoient une forte gele depuis le fonds du verre jusques au milieu1 mais le dessus n'estoit pas plus pais que la liqueur dans l'autre marmitte4 ,cette experience me fit juger1 #a4 ,qu'une livre d'os de buf pourroit faire environ deux livres de gele4 #b4 ,qu'il vaudroit mieux faire provision de cartilages1 parce qu'ils sont absolument glutineux1 se fondent tout fait dans l'eau1 mais comme elle est plus legere1 elle surnage1 les cartillages demeurent au fonds1 ne retenant entre leurs parties que quelque peu d'eau qui s'y est insinue pour les dissoudre4 #c4 ,que ce n'est que le ciment qui joint les parties des os qui se dissout dans l'eau pour faire la glee1 puis que les os en suite demeurent friables4 ,,experience ,,iv4 ,,le #bh4 ,juin j'enfermay des os dans mes deux petites marmittes de verre1 dans l'une estoient des os de buf en plus grande quantit qu'il n'estoit necessaire pour faire de la gele avec l'eau qui y estoit1 dans l'autre c'estoient des os de mouton aussi en quantit plus que suffisante pour congeler l'eau o ils trempoient2 ,je poussay le feu jusques faire exhaler la goutte d'eau en #c4 secondes1 la pression interieure estoit #aj4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 je continay le feu de cette sorte prs d'un quart d'heure1 ensuite je n'teignis qu'une partie du charbon1 en laissant le reste pour entretenir la chaleur plus long-temps2 mes vaisseaux estant refroidis1 je trouvay de fort bon boillon sans got de brl dans mes deux marmites1 mais pourtant il ne se gela point1 ce que ie ne puis attribuer qu'au trop de cuisson1 puisque dans les ,experiences precedentes1 avec moins d'os moins de chaleur j'avois fait de la gele4 ,cette ,experience fait voir qu'il faudra bien prendre garde au degr de chaleur que l'on donnera pour faire une grande quantit de gele1 que ce n'est pas assez qu'il n'y ait point de got de brl1 car il pourroit nonobstant cela y avoir eu beaucoup trop de chaleur1 pour trouver ce meilleur degr de chaleur1 il faut plusieurs ,experiences4 ,,experience ,v4 ,,le #bi4 ,juin je mis des os de buf dans une de mes petites marmittes de verre avec gal poids d'eau2 ,dans l'autre je mis de l'yvoire le plus press qu'il me fut possible avec de l'eau pour remplir les interstices2 ,je poussay le feu jusqu' faire exhaler la goutte d'eau en #f4 secondes1 la pression interieure #ab4 fois plus grande que la pression ordinaire de l'air4 ,j'tay alors le feu le plus vite qu'il me fut possible1 les vaisseaux tant refroidis1 je trouvay que le vaisseau o toit l'yvoire1 s'toit cass1 parce que l'yvoire qui y toit presse venant s'enfler par la chaleur par l'humidit1 avoit eu plus de force que le verre2 ,l'yvoire toit devenu friable3 dans l'autre marmite les os n'toient pas encore ramolis qu'en quelques endroits des apophyses2 la liqueur n'toit pas non plus gele except au fonds1 mais le lendemain qu'il faisoit un peu plus froid je la trouvay gele jusques au haut1 je la mis sur diverses plaques de verre afin de la faire seicher2 ,le lendemain premier de ,juillet1 quoy qu'elle et t #bd4 heures l'air pour vaporer l'humidit1 je la trouvay encore liquide1 cause1 comme je croy1 qu'il faisoit un peu plus chaud2 je m'en servis coller un verre cass qui depuis cela tient fort bien1 se peut rincer presques comme s'il n'avoit point est cass2 mais la longue l'humidit dissout cette colle4 ,cette ,experience me fit iuger1 #a4 que la chaleur que i'y avois employ1 avoit pech dans le deffaut aussi bien que la precedente avoit pech dans l'excs1 qu'ainsi pour bien faire la gele d'os1 il faudroit pousser la chaleur environ comme dans la premiere ou dans la troisime experience4 #b4 ,ie me confirmai dans la pense que j'avois que c'est la colle des os qui se dissout dans l'eau pour faire la gele4 #c4 ,ie trouvay qu'il faut extremement peu de parties congelantes pour coaguler l'eau2 car quoyque celle-cy eust pu se congeler dans un grenier en est2 cependant quand elle fut seiche1 il me resta si peu de colle que j'en fus surpris4 #d4 ,ie jugeay qu'il falloit bien peu de chaleur pour empescher ces sortes de congelations1 qu'ainsi selon l'apparence la qualit de gele1 proportion de la matiere1 se trouvera bien plus grande en hyver1 qu'en est4 #e4 ,que la congelation qui se fait de cette maniere est toute differente de celle qui se fait purement par le froid1 puisque la glace flotte sur l'eau1 mais la gele va au fonds4 ,pour se bien servir de la colle dont ie viens de parler1 il faut la conserver bien nette1 quand on la veut employer1 en detremper un peu avec trois ou quatre gouttes d'eau nette1 en frotter les bords du verre recoller1 les rappliquer l'un contre l'autre1 le plus exactement qu'on pourra2 on en pourra faire de mesme l'yvoire1 la porcelaine1 autres corps qui se cassent net4 ,,experience ,,vi4 ,,le premier ,iuillet ie remplis deux petites marmites de verre1 dans l'une il y avoit une once de corne de cerf rape1 avec deux onces d'eau2 ,dans l'autre il y avoit une once d'os de merlan deux onces d'eau1 ayant pouss le feu iusqu' faire exhaler la goutte d'eau en #g4 secondes1 la pression interieure #ab4 fois plus grande que l'exterieure2 i'otay promptement tout le feu1 les vaisseaux tant refroidis1 ie trouvay une gele extremement forte belle dans la marmitte o toit la corne de cerf1 ie fis goter cette gele une personne qui en fait fort souvent1 elle me dit qu'il faloit qu'il y et dans celle-l quelque chose plus que dans la sienne1 parce qu'elle y trouvoit beaucoup de got d'odeur1 au lieu que la sienne estoit sans odeur got1 ie n'attribu cette difference qu'aux esprits sels volatils1 qui sont tous conservez par le moyen du ,bain ,marie ferm vis1 au lieu que par les voyes ordinaires ils se perdent2 cela donne lieu de croire que cette nouvelle sorte de gele aura bien plus de vertu4 ,la corne de cerf aussi n'avoit rien conserv de dur1 au lieu que pour l'ordinaire elle se reduit en poussiere qu'on sent rude entre les doigts4 ,dans l'autre marmite les os de poisson toient tout fait mols1 mais la liqueur n'toit point gele2 cependant tant mise exhaler1 il restoit de la colle1 mais en petite quantit1 beaucoup moins forte que celle des os de buf4 ,,experience ,,vii4 ,,le #b4 ,iuillet ie remplis deux petites marmites de verre1 dans l'une ie mis #a_/b once de corne de cerf avec #b-a_/b onces d'eau2 dans l'autre ie mis des os rapez aussi-bien que la corne de cerf avec mesme quantit d'eau proportion2 ayant pouss le feu iusques faire exhaler la goutte d'eau en #e4 secondes1 #aj4 pressions3 ,j'tay tout fort promptement2 le lendemain matin mes vaisseaux tant refroidis1 ie trouvay que dans la marmite o toient les os1 la liqueur toit peu paissie2 dans l'autre il y avoit une bonne gele1 mais beaucoup moins forte1 que celle de l',experience precedente3 ,ie la fis chauffer1 si-tost qu'elle fust fondu1 ie la passay la pressay le mieux que ie pus1 ie mis le marc seicher2 ce marc au bout de huit jours tant tout fait sec1 s'est trouv peser encore #b-c_/d drachmes3 ,de sorte qu'il n'toit sorti de parties congelantes de la corne de cerf que #a-a_/d drachmes1 cela avoit suffi pour congeler #b-a_/b onces de liqueur1 qui sont #af4 fois plus4 ,la liqueur qui avoit pass se gela en fort peu de temps1 parut bien plus forte1 que n'est la gele ordinaire2 si bien que je croy qu'on peut assurer qu'une quantit de corne de cerf suffit pour faire du moins #e4 fois aussi pesant de gele1 peut-estre qu'en pratiquant on trouvera quelque degr de feu propre pour en faire bien davantage2 mais quand on ne feroit que je viens de dire1 tojours cela seroit-il fort considerable1 puisque par les voyes ordinaires on auroit prs de la moiti moins de gele moins bonne1 il faudroit beaucoup plus de feu1 de temps d'eau douce qui est de consequence sur la mer2 car quoy qu'il faille de l'eau pour faire de la gele ma maniere1 cette eau n'est pas perdu1 elle demeure toute dans la gele2 au lieu qu' la maniere ordinaire il s'en vapore bien plus des trois quarts1 l'pargne du temps du feu sera encore plus considerable4 ,,experience ,,viii4 ,a,yant trouv par l',experience precedente que la corne de cerf faisoit une si grande quantit de gele en comparaison des os1 ie voulus voir si cela ne venoit point de ce que le degr de feu avoit est propre pour la corne de cerf1 pas assez fort pour les os2 ,je reteray donc cette ,experience avec les mesmes circonstances1 sinon que cette fois ie poussay la chaleur iusques faire vaporer la goutte d'eau en #d4 secondes1 mes vaisseaux estant refroidis1 ie trouvay que la gele de corne de cerf estoit encore fort belle1 mais la liqueur sur les os estoit peu paissie2 ,ie trouuay pourtant de la gele aprs avoir vers par inclination la liqueur qui surnageoit1 mais cette liqueur pesoit plus d'une once2 ainsi je iugeay que les os ne contiennent pas en effet beaucoup prs autant de parties congeles1 comme la corne de cerf en contient4 ,aprs avoir pass exprim les matieres de mes deux marmites1 i'en garday les marcs sparment1 chacun dans un verre bien ferm1 crainte que l'humidit ne s'vaporast2 environ quinze iours aprs ie trouvay qu'ils s'estoient fermentez avoient acquis une odeur un got de fromage de ,parmezan1 fort propre faire trouver le vin bon1 en le mangant avec un peu de pain2 ,messieurs de la ,societ ,royale1 le voyant ont iug qu'il y a apparence que la corne de cerf en cet estat donneroit dans la distilation plus d'esprits1 plus facilement qu'elle ne fait d'ordinaire2 ,les os estoient fort semblables en tout la corne de cerf1 mesme dans la suite il s'y forma des vers1 ce qui n'arriva pas la corne de cerf2 de sorte que1 comme on a remarqu d'ordinaire que c'est dans le meilleur fromage que les vers se forment le pltost1 il sembleroit que les os en cecy auroient quelque avantage sur la corne de cerf1 en recompense de ce que la corne de cerf donne le plus de gele4 ,ayant trouv de la difference dans la qualit de la gele qu'on tire de differents corps1 dans la facilit de la tirer2 dans la force de cette sorte de colle1 sachant que d'ailleurs nos corps ne sont autre chose que des liqueurs congeles2 je croy que si l'on entreprenoit de pousser la chose1 que l'on tirast des geles de diverses parties d'un mesme animal1 qu'on en tirast aussi de divers animaux de mesme espece1 mais d'ges differents1 qu'on en tirast aussi d'animaux de differentes especes1 de bien plus longue vie les uns que les autres1 comme sont les cerfs les lapins1 qu'ensuite on comparast les differentes proprietez de toutes ces colles les unes avec les autres3 je croy1 dis-je1 que cela pourroit beaucoup aider faire une meilleure ,theorie que l'on n'en a jusques icy des causes de la dure de la vie1 cette ,theorie pourroit avoir des suites bien plus importantes que la pluspart du monde ne croit4 ,toutes ces ,experiences me font croire que si on veut conserver des os1 des cartilages1 des tendons1 des pieds1 autres parties d'animaux qui sont assez solides pour se conserver sans sel1 dont on perd tous les ans dans ,londres plus qu'il n'en faudroit pour fournir tous les vaisseaux que l',angleterre a en mer2 ,on pourroit avoir tojours sur les vaisseaux des alimens plus sains1 bien meilleurs meilleur march1 que l'on n'en a d'ordinaire2 ,ie dis mesme que ces sortes d'alimens seroient moins embarrassans1 parce qu'ils contiennent bien plus de nourriture proportion de leur poids1 comme nous avons ve manifestement dans la corne de cerf1 qui aprs avoir fait cinq fois son poids de gele 7qui passe pour une chose fort nourrissante7 se change encore presques tout en substance1 fort semblable du fromage dont on ne sauroit manger qu'en petite quantit4 ,,experience ,,ix4 ,,le #bj4 ,juin je fis cuire deux maquereaux de la maniere que j'ay dite chap4 #b4 exper4 #ac4 en sorte qu'ils avoient les os tendres1 j'en laissay un l'air ouvert1 huit jours de temps chaud que je le garday1 je vis qu'il ne se gatoit point1 au lieu qu'un morceau de l'autre que je garday dans sa sauce1 se gta en trois jours4 ,je voulus ensuite voir si une cuisson ordinaire pourroit faire le mesme effet1 pour ce dessein le #bf4 ,iuin je fis cuire un maquereau la maniere ordinaire1 ayant voulu le faire seicher comme le precedent1 je trouvay qu'il se gasta en moins de #d4 jours2 cela me fit croire que le ,bain ,marie ferm vis pourroit estre utile pour seicher les alimens sans qu'il fust besoin de sel1 sans perdre le suc qui s'en vaporast2 la viande ainsi conserve pourroit estre plus saine que la viande sale dont on se sert sur mer4 ,,experience ,x4 ,,cette ,machine estant si utile pour empescher l'vaporation de l'eau douce qui se fait en cuisson la maniere ordinaire2 ,je voulus voir si elle ne pourra pas aussi en quelque occasion faire servir l'eau sale au lieu de douce1 pour ce dessen1 je fis dissoudre une drachme de sel dans #dj4 drachmes d'eau 7qui est peu prs la mesme proportion de sel qui se trouve dans l'eau1 ce que m'a dit ,mr4 ,boyle1 ayant mis deux onces de cette eau sur une once de pois secs dans une marmitte de verre1 je les enfermay dans la ,machine2 ,je poussay le feu jusqu' faire vaporer la goutte d'eau en quatre secondes1 avec dix pressions2 les vaisseaux tant refroidis1 je trouvay que les pois avoient imbib toute l'eau1 estoient fort bien ramolis1 ,mr4 le ,docteur ,king en ayant got les trouva de fort bon goust1 pas trop salez3 ,il y a bien de l'apparence que les fves autres legumes seroient de mesme74 ,je croy donc qu'en fournissant de vivres les vaisseaux1 on peut compter que les legumes changeront le double de leur pois d'eau de mer en eau douce1 ou du moins la feront servir pour la nourriture1 aussi-bien que si elle avoit est douce1 cecy peut beaucoup diminur la quantit d'eau douce dont il faut embarasser les vaisseaux2 si on vouloit se servir aussi d'eau de mer pour cuire les pois la maniere ordinaire1 il arriveroit que l'vaporation ne dissipant que les parties aqueuses1 les pois demeureroient extremement salez1 outre que l'on ne pourroit jamais les bien ramolir4 ,j'ay aussi essay si l'eau de mer ne pourroit pas servir faire de la gele2 je mis pour ce dessein de cette mesme eau sale dans une marmitte de verre avec poids gal d'os de mouton1 ayant pouss le feu comme l'ordinaire pour faire la gele d'os1 je trouvay qu' la verit j'avois de la gele trop forte1 mais beaucoup trop sale2 la quantit de parties congelantes estant trop petite pour temperer la salleure de l'eau3 ,je croy donc qu'il faudroit mesler l'eau de mer avec le double d'eau douce pour faire de la gele4 ,,chapitre ,,iv4 ,,experiences ,,pour ,,les ,,confisseurs4 ,,experience ,i4 ,,le #bg4 ,juin j'ay mis des cerises dans deux marmittes2 aux unes j'ay mis de l'eau autant qu'il estoit necessaire pour les couvrir1 aux autres je ne mis rien du tout1 ayant pouss le feu jusques faire exhaler la goutte d'eau en #dj4 secondes1 la pression interieure triple de la pression ordinaire de l'air1 je trouvay mes cerises fort bien cuites1 beaucoup de jus celles mesme qui je n'avois rien ajot2 celles qui i'avois mis de l'eau avoient beaucoup plus de liqueur1 mais elles avoient le got bien plus fade que les autres4 ,le lendemain ie mis quelques-unes des cerises dont ie viens de parler1 seicher l'air1 i'en remis quelques-unes avec des grosseilles vertes dans une marmitte de verre1 afin de voir si une nouvelle cuisson les gteroit2 ie poussay le feu iusqu' faire exhaler la goutte d'eau en #aj secondes1 la pression #h4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air1 aprs tout cela ie ne trouvay pas que mes cerises fussent presque changes1 elles estoient encore aussi grosses aussi entieres que devant que d'estre cuites4 ,je mis aussi quelques-unes de celle-cy seicher2 le lendemain je trouvay que toutes les cerises se seichoient sans se gter1 mais celles qui n'avoient t cuites qu'une fois sans eau1 se conservoient plus grosses que les autres1 car celles qui avoient est cuites deux fois1 estant fort rides dja beaucoup plus petites que les autres avoient est une fois plus long-temps seicher4 ,cette ,experience fait voir que quelques fruits peuvent sans danger demeurer fort long-temps sur le feu dans cette ,machine aprs estre cuits1 pourtant cela leur oste la disposition qu'ils avoient auparavant se pourrir1 cela me fait croire que si les gens qui l'entendent faisoient part du syrop dans lequel on put conserver en suite ces cerises1 sans qu'elles se seichassent2 on auroit une confiture1 qui n'ayant point est boillie dans le sucre1 conserveroit plus de goust du fruit1 mais je croy qu'il faudroit que le sirop fust un peu plus pais qu' l'ordinaire1 cause que l'humidit des cerises s'y mesleroit bien tost1 la rendroit plus liquide4 ,on pourra trouver par experience quel degr de cuisson sera le plus propre pour mettre le fruit en estat de se conserver1 sans luy changer beaucoup le goust4 ,,experience ,,ii4 ,,le #f4 ,juillet j'enfermay dans une marmitte de verre #e4 onces de grozeilles vertes1 ayant pouss le feu jusques faire exhaler la goutte d'eau en #ae4 secondes1 je l'teignis promptement4 les vaisseaux estant refroidis1 je trouvay que mes grozeilles avoient rendu #a-a_/b once de liqueur assez paisse1 je mis quelques-unes de ces grozeilles l'air1 elles se seicherent fort bien sans se gaster4 ,clearkake est une espece de gateau transparent fait avec de la cresme4 ,cette experience me confirma dans la pense qu'on pourroit faire des confitures qui conserveroient beaucoup du goust de fruit2 je croy qu'en mesme temps ce seroit une grande avance pour faire ce qu'on appelle des ,clearcakes1 parce que le suc qui est propre pour cela1 conserve tout icy1 se retire beaucoup plus promptement1 que par les moyens ordinaires4 ,,experience ,,iii4 ,,le #bb4 ,juillet il y a bien trois semaines que j'avois enferm des grozeilles vertes dja molles dans un grand verre1 j'y avois mis de l'eau soule de sucre pour remplir les intervalles1 aujourd'huy voyant que ces grozeilles se fermentoient considerablement1 parce qu'elles formoient quantit de bulles1 j'en ay mis une partie avec de la liqueur dans une marmitte de verre1 l'ayant enferme dans le ,bain1 j'ay pouss le feu jusques faire exhaler la goutte d'eau en #f4 secondes1 la pression #e4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air3 ,j'ostay le feu1 les vaisseaux estant refroidis1 je trouvay mes grozeilles fort bien cuites1 molles bonnes1 au lieu que la fermentation les avoit rendus dures desagreables manger4 ,j'avois mis en mesme temps une autre marmitte pleine de grozeilles fraischement ceillies1 j'y avois ajot #c4 parties de sucre sur #e4 de fruit1 je trouvay que celles-cy aussi estoient fort bien cuites1 avoient fort bon got1 mais beaucoup plus doux que celles qui avoient est fermentes4 ,aprs avoir laiss dix jours mes deux verres bien couverts1 mais vuides de plus d'un tiers1 i'ay veu qu'il ne se faisoit point de fermentation1 mais que le fruit se moisissoit un peu dans le verre1 dont les grozeilles n'avoient point est fermentes2 cela m'obligea les mettre dans un verre plus petit1 lequel en estant remply bien ferm vis1 commena en moins de #e4 ou #f4 jours se fermenter perdre un peu de suc par dessus les bords nonobstant la vis qui pressoit le couvercle4 ,le #cj4 ,aoust i'ay ouvert ce verre que i'avois ferm vis1 ayant mis une partie du fruit du suc dans une petite marmitte de terre1 l'ayant enferme dans le ,bain ,marie1 i'ay pouss le feu iusques faire exhaler la goutte d'eau en #f4 secondes1 la pression interieure #ab4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air1 i'ay ost le feu incontinent1 les vaisseaux estant refroidis i'ay trouv que ces grozeilles ainsi recuites avoient perdu beaucoup de leur douceur1 mais qu'elles avoient pourtant un goust fort agreable1 qui plairoit peut-estre mieux que le doux1 bien des gens2 ayant mis un peu de leur suc qui n'avoit point est recuit dans une autre verre2 ie les mis tous deux ensemble dans le vuide ie vis que le suc recuit ne se fermentoit plus1 parce qu'il ne ietta pas de bulles1 au lieu que l'autre en ietta grande quantit4 ,de tout ce que ie viens de dire1 ie croy pouvoir conclure1 #a4 que en conservant des fruits1 comme i'ay dit au commencement1 c'est dire les faisant fermenter lentement dans des vaisseaux bien fermez1 on sera toiours prest d'en faire une bonne confiture fort bon march par le moyen du ,bain ,marie qui ramolira le fruit empeschera l'vaporation des esprits dgagez par la fermentation4 #b4 ,il y aura moins de danger de moisi1 quand les fruits seront ainsi cuits pendant leur fermentation4 #c4 ,s'il se fait du moisi1 on pourra le garantir en remplissant les verres les fermant vis4 #d4 ,si la fermentation recommence1 on pourra encore l'arrester par une nouvelle cuisson4 ,il faudra pourtant continur les experiences pendant un plus long temps que ie n'ay fait1 afin de savoir iusqu'o cela ira4 ,je ne donne point icy la maniere de fermer les verres vis1 puisque c'est la mesme qui a est dcrite au premier ,chap4 pour la marmite1 ,,gg1 des gens qui en voudroient faire grand trafic1 pourroient au lieu de verre se servir de grands pots de terre bien hauts4 ,,experience ,,iv4 ,,le #ag4 le #ah4 ,aoust ie reteray l'experience precedente1 mais au lieu de grozeilles ie me servis de prunes1 dont ie fis cuire par #c4 diverses fois1 ie n'y remarquay rien qui vaille la peine d'tre rapport1 sinon que les prunes cuites en se fermentant avec #a_/d ou #a_/c de sucre1 acquierent un goust vineux1 beaucoup plus fort plus agreable que ne font les grozeilles1 ie ne doute point que bien des gens ne les preferassent quelque confiture que ce puisse estre4 ,je remarquay aussi qu'en les distillant de la maniere que ie diray du rosmarin ,chap4#f4 ,exper4#c4 on en tire plus de suc bien plus pais que quand on les fait cuire de la mesme maniere que les grozeilles dont ie viens de parler4 ,,chapitre ,v4 ,,experiences ,,pour ,,faire ,,des ,,boissons4 ,,experience ,,premiere4 ,,le vingt-deuxime ,juillet il y avoit bien trois semaines que j'avois enferm des grozeilles vertes dja molles dans un grand verre1 j'y avois mis de l'eau soule de sucre pour remplir les intervalles1 aujourd'huy voyant que ces fruits se fermentoyent bien fort1 j'en ay t une partie de la liqueur aussi1 en ay rempli #d_/e d'une de mes petites marmittes de verre2 ensuite j'ay pris de la liqueur pour remplir de mme mon autre petite marmitte de verre1 dans laquelle j'avois mis quelque peu de grozeilles fraiches2 ayant ainsi enferm ces deux marmites dans un mme chassiz1 dans le mme bain marie1 j'ay pouss le feu jusques faire exhaller la goutte d'eau en #b4 secondes1 je l'ay contin quelque temps de cette force la pression toit dix fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 mes vaisseaux tans refroidis1 j'ay trouv que les grozeilles qui se fermentoient avoient vid leur marmitte jusqu' la moiti1 qu'elles toient fort brles1 au lieu que les grozeilles fraches1 quoy qu'elles nageassent dans une grande quantit de liqueur qui se fermentoit1 n'avoient presque pas vuid leur marmitte1 ne sentoient pas le brl4 ,cette experience me fit juger1 qu'en faisant du vin de cette maniere par infusion dans de l'eau sucre1 la force consiste bien plus dans les fruits1 que dans la liqueur2 que la fermentation leur donne presques autant de force1 que l'esprit de vin en a pour se dilatter1 7voy4 chap4 #f4 exper4 ,,ii47 ,je pensai donc1 que si on faisoit le vin avec les fruits seuls sans eau1 on auroit une liqueur extremement forte2 mais comme le suc des grozeilles de cette sorte1 de plusieurs autres fruits est trop pais pour se changer en vin moins d'tre cuit2 je crus que le ,bain ,marie ferm vis toit absolument necessaire pour attener ces sucs sans eau1 sans qu'ils s'vaporent1 cela m'engagea faire l',experience suivante4 ,,experience ,,ii4 ,,le vingt-cinquime ,juillet je mis des grozeilles vertes dja molles dans une marmite d'tain1 l'ayant enferme dans le ,bain ,marie je poussay la chaleur jusques faire evaporer la goutte d'eau en #c4 secondes1 la pression #aj4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 j'tay incontinent le feu1 mes vaisseaux tans refroidis1 je trouvay1 que les grozeilles avoient rendu un suc fort rouge que dans les endroits o elles s'toient creves contre la marmitte d'tain1 elles avoient acquis une fort belle couleur de pourpre violet2 ce qui donna lieu la premiere ,experience pour les ,teinturiers4 ,j'avois mis ce matin de ces mme grozeilles crus dans un verre bien ferm avec de l'eau saoule de sucre1 present je mets une partie des grozeilles que je viens de cuire1 dans un autre verre avec leur suc1 environ #a_/d de sucre afin de voir lesquelles se fermenteront le pltt4 ,le deuxime ,aoust j'ay veu depuis #b4 ou #c4 jours les grozeilles se fermenter dans un autre verre aussi bien que dans l'autre1 aujourd'huy ayant mis du suc de mes deux verres chacun dans une bouteille2 je les ay mises toutes deux ensemble dans le vuide2 j'ay veu1 comme je l'attendois1 que le suc des grozeilles cuites approchoit bien plus de la nature du vin1 que celuy des grozeilles crus2 car il a est bien plus de bulles1 il avoit aussi le got bien plus picquant spiritueux4 ,le troisime ,aoust1 j'tay les grozeilles de leur suc1 les pressay le mieux que je pus pour leur en faire rendre davantage3 je mis tout ce suc dans une bouteille que j'ay tojours garde dpuis1 les #b4 ou #c4 premiers jours elle boilloit extremement fort1 chassoit le bouchon de liege1 s'en alloit par dessus1 quoy qu'elle ne fust pas pleine jusqu'aux #b_/c3 mais depuis cela elle s'est beaucoup modere1 elle a presentement le got fort bon picquant2 mais pourtant elle se fermente tojours1 la liqueur n'est pas encore bien claircie1 on void tojours des bulles s'y former1 quoy que ie la garde depuis six semaines2 cela me fait croire que du vin de cette sorte1 sera de tres bonne garde1 qu'on doit plustost apprehender qu'il ne soit trop long-temps venir sa perfection1 que de le voir aigrir trop-tt4 ,ie mis dans un autre verre le marc de ces grozeilles avec de l'eau un peu de succre par dessus1 en moins de #bd4 heures il commena se fermenter bien fort1 en #ae4 iours de temps la liqueur estoit preste boire bien claire1 mais elle n'avoit pas tant de force beaucoup prs1 que celle qui estoit sans eau1 ie croy aussi qu'elle se seroit bien-tt aigrie2 ie fis cette experience veu d'il1 sans peser2 mais ie iugeay que le marc estoit environ #a_/b du poids de l'eau le sucre #a_/h4 ,cette experience fait voir que par le moyen du ,bain ,marie1 le mme fruit peut servir faire deux sortes de vin2 l'un de bonne garde1 l'autre prompt boire4 ,,experience ,,iii4 ,,le cinquime ,aoust j'ay pris un peu du suc des grozeilles de l'experience precedente dans le temps qu'il se fermentoit le plus fort2 l'ayant mis dans une petite marmite de verre dans le ,bain ,marie1 i'ay pouss la chaleur iusques faire exhaler la goutte d'eau en #aj4 secondes1 la pression triple de la pression ordinaire de l'air2 ,j'ay trouv que ma liqueur avoit acquis un goust un peu approchant de ce que nous appellons en ,france du resin1 mais elle estoit fort agreable boire1 propre tancher la soif2 pour savoir ensuite si cette liqueur avoit beaucoup chang1 i'en mis dans un petit verre1 ie pris aussi de la liqueur de la bouteille d'o celle-cy avoir est tire1 la mis dans un autre verre les ayant mises toutes deux en mme temps dans le vuide1 ie trouvay que la liqueur qui avoit est mise au feu pendant sa fermentation1 ietta moins de bulles que ne feroit de l'eau commune2 au lieu que l'autre liqueur de la premiere suction se couvrit toute de bulles1 en suite s'leva assez haut en escume4 ,cette ,experience me fit croire #a4 que la cuisson d'une liqueur qui se fermente1 peut estre propre luy oster promptement la mauvaise qualit d'engendrer des vents1 de donner la colique1 #b4 que cette liqueur ainsi cuite ne monteroit pas pourtant la teste1 comme fait le vin1 parce que les esprits n'y sont pas si developpez que dans le vin2 puisque le vin bout un peu gros boillons dans le vuide1 cette liqueur n'y bout point du tout1 n'y fait mme que tres peu de bulles2 #c4 que cette liqueur ne seroit pas suiette s'venter1 puisque les esprits en sortent si difficilement2 enfin i'ay du penchant croire qu'elle fortifieroit nourriroit beaucoup1 puisque le pain qui est ainsi cuit pendant sa fermentation1 passe pour le sotien de la vie3 ,cependant il faut attendre l'experience avant que d'en pouvoir parler avec certitude2 toiours on peut dire que cette boisson ne sera pas long-temps preparer4 ,,experience ,,iv4 ,,le dix-septime ,aoust ie pris du suc de prunes distill de la maniere que ie diray chap4 #f4 exper4 #c4 comme il estoit plus pais que celuy qui se tire sans distillation1 parce que celuy qui demeure toiours la chaleur avec le fruit1 s'y attenu continuellement2 ie crus qu'il faloit plus de chaleur1 pour le subtilizer2 l'ayant donc enferm la maniere ordinaire dans une marmitte1 dans le ,bain ,marie2 je poussay le feu jusques faire exhaler la goutte d'eau en moins de #b4 secondes1 la pression #ab4 fois plus forte que la pression de l'air2 mes ,vaisseaux estans refroidis1 je trouvay contre mon attente que le suc estoit devenu presque tout solide dpuis le haut jusqu'au bas de la marmitte1 qu'il estoit chang en une substance noire brusle qui se pouvoit facilement crazer entre les doigts2 cependant il y avoit quantit de cavitez remplies d'une liqueur fort coulante1 qui avoit tant d'acrimonie que la langue la pouvoit peine souffrir1 de sorte que la chaleur avoit fait dans ce suc une separation approchante de celle que la presure fait dans le laict4 ,cette experience fait voir que l'excez de chaleur est craindre1 1 aussi que la cuisson des fruits tel que je l'ay dcrite sera meilleure pour les boissons1 que la distillation1 quoy que celle-cy puisse estre plus propre pour les confisseurs1 pour les gelles ,clearcackes1 c4 ,peut-estre pourtant qu'avec le temps ces sucs si pais feroient du vin plus fort que des sucs plus liquides2 mais je crains qu'il ne falust plusieurs annes pour en venir l4 ,,experience ,v4 ,,le dix-septime1 dix-huitime ,aoust je garday des sucs tirez de prunes1 pour faire les mmes experiences que j'avois faites avec les sucs de grozeilles vertes1 dont je viens de parler2 mais je crois qu'il est inutile de les rapporter1 puisque je n'y ay rien appris de nouveau1 sinon que les prunes font un vin bien meilleur1 plus fort mon gr que les grozeilles1 qu'aussi ayant mis dans une bouteille de suc nouveau fait1 un peu de suc fait dpuis #aj4 iours1 qui se fermentoit bien fort1 cela servit comme de levain pour faire fermenter cette bouteille beaucoup plus proprement qu'elle n'auroit fait sans cela4 ,,chapitre ,,vi4 ,,experiences ,,pour ,,les ,,chymistes4 ,,experience ,i4 ,,le #ac4 ,juillet ,mr4 le ,docteur ,slare membre de la ,societ ,royale eut la curiosit d'essayer si le ,bain ,marie ferm vis ne pourroit pas servir haster beaucoup l'extraction des teintures difficiles en ,chymie2 ,pour ce dessein nous mismes dans une des petites marmittes de verre du sel de tartre avec de l'esprit de vin rectifi2 dans l'autre nous mismes de l'ambre avec du mesme esprit de vin2 nous poussmes la chaleur jusqu' faire exhaler la goutte d'eau en #c4 secondes1 avec #ab4 pressions1 je l'teignis bien-tost aprs3 les vaisseaux estant refroidis1 il se trouva que dans le verre o estoit le sel de tartre1 la teinture estoit aussi forte qu'on l'eust p faire en un mois de temps par la maniere ordinaire1 elle avoit le got lexivieux2 dans l'autre marmite la teinture d'ambre toit beaucoup plus forte qu'on n'a cotume de la faire4 ,,experience ,,ii4 ,,le #ae4 ,juillet ,mr4 le ,docteur ,slare eut encore envie d'essayer l'effet du bain ,marie pour la teinture d'antimoine1 nous allumasmes le feu environ #aj4-a_/b heures du matin2 je poussay le feu jusques faire exhaler la goutte d'eau en #b4 secondes1 la pression interieure estoit #ab4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 ,j'tay une partie du feu1 la chaleur estant diminue en sorte que la goutte d'eau ne s'exhaloit plus qu'en #c4 secondes1 le ,bain ,marie ne perdoit rien du tout1 j'entretins le feu peu prs de cette force jusqu' #a_/b heures2 ensuite ie n'y regarday qu'un peu aprs #c4 heures1 je trouvay mes vaisseaux fort refroidis1 le feu presque tout esteint3 je le rallumay1 je poussay encore la chaleur jusques faire exhaler la goutte d'eau en moins de #a-a_/b secondes1 il recommena sortir quelque chose du ,bain ,marie par la petite soupape1 j'tay du feu en sorte que la goutte d'eau ne s'exhaloit plus qu'en #b4 secondes1 le bain ,marie cessa de s'en aller1 je laissay teindre le feu peu peu1 ensuite ie trouvay que le vinaigre avoit tir peu de la teinture d'antimoine1 quoy que la chaleur eust est plus forte beaucoup plus longue1 que pour la teinture du sel de tartre4 ,quelque temps aprs en vuidant la marmitte1 je trouvay que le verre d'antimoine estoit venu tout en une masse1 comme s'il eust est fondu1 que le dessus estoit rouge1 mais le fonds estoit noirastre1 ce qui nous fit croire que la teinture avoit est toute tire1 mais qu'elle s'estoit ensuite precipite4 ,nous remarquasmes aussi une grande difference entre l'esprit de vin le vinaigre distill1 c'est que la chaleur dans l'experience premiere avoit donn une si grande force l'esprit de vin pour se dilater qu'il en estoit sorty une grande partie par dessus les bords de la marmitte1 qui par ce moyen se trouva plus de demy vuide1 au contraire l'esprit de vinaigre s'estoit trouv si peu capable de dilatation1 que la pression dans le ,bain ,marie se trouvant autant ou plus forte que dans la marmite1 elle ne se trouva point du tout vuide1 quoyque la chaleur eust est plus grande que sur l'esprit de vin1 que la pression dans le ,bain ,marie eust est gale dans l'une l'autre experience4 ,,experience ,,iii4 ,,le #b4 ,aoust je mis du rosmarin dans une grande marmitte de verre longue1 il estoit sotenu par un petit treillis de fer1 en sorte qu'il s'en falloit un tiers qu'il ne toucht au fonds de la marmite2 ,j'allumay ensuite le feu vers le haut de la machine1 afin que le bas demeurant le plus froid les vapeurs du rosmarin peussent se condenser au fonds de la marmitte1 je poussay la chaleur jusqu' faire exhaler la goutte d'eau en #f4 secondes sur le couvercle1 mais le bas estoit presque tout froid2 ie trouvay ensuite que le rosmarin avoit rendu un peu d'eau rouge1 de bonne odeur1 environ le poids d'une drachme1 #b4 ou #c4 gouttes d'huile essentielle qui avoit fort bonne odeur1 qui approchoit de la nature du beurre2 estant plus paisse que l'huile ordinaire2 cette maniere de distiller a de l'avantage par-dessus la maniere ordinaire2 #a4 ,en ce qu'on n'est point en danger de rien perdre1 #b4 ,en ce que les vapeurs sont plus faciles pousser en bas qu'en haut1 qu'ainsi n'estant mise en agitation que par la chaleur innocente du ,bain ,marie1 tombans incontinent par leur poids1 elles conserveront bien mieux leur nature1 que quand elles sont exposes un feu moins benin qu'il faut qu'elles en reoivent une agitation capable de les lever une hauteur considerable2 ce qui ne se peut faire sans danger d'alterer leur nature1 #c4 ,dans les distillations ordinaires il demeure tojours beaucoup d'huyle attache au chapiteau1 quj ne tombe point dans le recipient1 au lieu qu'icy il n'y a point de chapiteau1 le recipient faisant les deux offices1 reoit d'abord toutes les vapeurs qui sortent du mixte4 ,le ,diaphragme dont je me suis servy pour ces distillations1 est represent fig4 #c4 ,,bb est le diaphragme fait de fils de fer4 ,,aa sont trois petits pieds pour sotenir le diaphragme quelque distance du fonds4 ,,cc est un autre fil de fer attach au centre du diaphragme1 montant jusques vers le haut de la marmitte1 afin que quand l'operation est finie1 on puisse tirer par l le diaphragme les matieres qui sont au dessus2 qu'ainsi la liqueur distille demeure seule dans la marmitte4 ,on pourroit aussi donner aux vaisseaux une figure circulaire2 comme dans la quatrime figure2 car mettant une des extremitez dans le feu l'autre dans l'eau1 les vapeurs se viendroient condenser de ce cost-l1 les sels atils se pourroient attacher au milieu1 comme ils font dans les distillations ordinaires4 ,on pourroit aussi faire des vaisseaux tels que la cinquime figure represente1 la marmitte bb1 son ouverture ,,ii tout fait hors du ,bain ,marie4 ,on la pourroit emplir entierement de la matiere qu'on voudroit distiller2 car appliquant l'ouverture ,,ii un couvercle ,,bb de profondeur raisonnable1 toutes les vapeurs viendroient s'y condenser1 les matieres seroient sotenus par un diaphragme4 ,il faudroit que la marmitte fust fortement soude au ,bain ,marie l'ouverture ,,ss1 afin de retenir l'eau contenu dans l'espace ,,tttt entre le ,bain ,marie la marmitte4 ,il faudroit que le petit tuyau ,,hh fust ferm vis1 non par des poids comme vous voyez dans la figure4 ,il faudroit qu'il y eust quelque bote de fer attache au ,bain ,marie par des poids1 comme vous voyez dans la figure1 pour tenir le feu qui l'chaufferoit4 ,enfin il faudroit que le tout fust sotenu presques en quilibre par les tourillons ,,cc sur les deux piliers ,,rrrr1 afin de pouvoir aisment tourner la machine sans dessus dessous4 ,par ce moyen on s'pargneroit la peine d'ouvrir le ,bain ,marie1 ainsi il ne seroit point necessaire de le laisser refroidir1 parce qu'on pourroit tojours ouvrir la marmitte la remplir de nouveau sans donner aucun lieu l'eau de s'chapper de l'espace ,,tttt1 de plus le couvercle ,,bb pourroit estre de verre1 ainsi on auroit moyen d'observer le progrez de la distillation4 ,on pourroit aussi 7pour les operations qui se doivent faire en grande quantit7 enfermer #e4 ou #f4 machines de cette sorte dans un grand cercle de fer1 mettre le feu dans l'espace du milieu1 ainsi le mesme feu les chaufferoit toutes la fois1 peut estre que par ce moyen avec du charbon de terre1 on pourroit cuire le ,pain fort bon bon march2 quelque grande que fust la machine1 on la pourroit toiours tourner le haut en bas1 cause qu'elle seroit sotenu en quilibre1 ainsi on la pourroit vuider1 remplir assez facilement mais i'avou que ie ne l'ay pas encore experiment iusques l4 ,,experience ,,iv4 ,,le #aj4 ,aoust ie pris #c4 onces de canelle1 les ayant disposes de mesme que le rosmarin dont ie viens de parler1 ie poussay le feu iusqu' faire vaporer la goute d'eau en #b4 secondes1 mais le bas de la machine trempoit dans de l'eau froide que ie renouvellois de temps en temps1 si bien que il devint peine tiede1 i'eus ce coup environ #e4 drachmes d'une liqueur blanchetre avec quelques petites gouttes d'huile au dessus1 il y avoit aussi un peu d'huile atache aux ctez du verre qu'on pouvoit dtacher avec une lame de couteau1 on la voyoit ensuite nager sur la liqueur2 ,il y apparence que l'huile tire de cette maniere n'est pas si pesante1 que celle qu'on apporte des ,indes1 se meslant avec le phlegme elle le rend ainsi blanchetre2 cependant le phlegme ainsi mesl d'huile a fort bonne odeur1 peut fort bien aromatiser1 estant mis en plus grande dose que l'huile pure4 ,,experience ,v4 ,,le #ab ,aoust ie mis de l'anis dans une de mes petites marmittes de verre1 des feilles de rosmarin dans l'autre avec de l'eau qui les surnageoit un peu1 mon dessein estoit de voir si l'huile essentielle ne se pourroit point extraire de mesme que la gele des os1 ie croyois que les parties de l'eau s'insinuans entre les parties des plantes1 pourroient faire chapper l'huile qui ensuite se trouveroit au dessus de l'eau2 ie poussay le feu iusques faire vaporer la goutte d'eau en #aj4 secondes1 puis ie l'teignis incontinent1 ie trouvay que mes matieres avoient bien meilleur odeur qu'auparavant1 sur tout le rosmarin1 mais ie ne trouvay point d'huyle4 ,le #ac4 ,aoust ie reteray la mesme experience avec du rosmarin dans une marmitte1 de la canelle dans l'autre4 ,je poussay le feu iusques faire exhaler la goutte d'eau en trois secondes1 l'tay incontinent aprs2 les vaisseaux tans refroidis je trouvay que le rosmarin avoit pltt mauvaise1 que bonne odeur2 ce qui me fit juger que la chaleur excessive l'avoit gt1 au lieu que dans l'autre ,experience une chaleur moins grande l'avoit rendu plus odoriferant1 si bien que je ne say pas si par plusieurs experiences on ne pourroit point trouver un degr de chaleur propre le rendre meilleur1 luy faire donner dans la distillation plus d'huile1 plus facilement qu'il ne fait d'ordinaire4 ,la ,canelle tant un corps plus dur n'toit point gte1 mais il n'y avoit pas de profit le preparer de cette maniere1 moins de savoir quelque degr de chaleur qui luy fut plus propre4 ,voil tout ce que j'ay fait jusques icy sur la ,chymie avec cette ,machine2 quoy je croy pouvoir ajoter qu'il y a tout lieu de croire qu'elle sera fort utile pour toutes les operations qui demandent un feu doux1 gal de tous ctez1 parce que mettant le feu au bas l'eau la plus chaude montant tojours au dessus1 la chaleur se communiquera par tout gallement2 elle sera propre aussi pour conserver le mme degr de chaleur pendant un fort long temps1 parce que la grande quantit d'eau qu'il y aura chauffer1 empeschera que les inegalitez du feu ne soient si sensibles sur les matieres qui y sont enfermes2 ,par exemple2 ,si le feu vient tre plus fort un temps qu' l'autre1 il arrivera que cette force du feu sera diminue avant qu'elle ait p faire d'effet considerable sur la ,machine toute l'eau qu'elle contient2 de mme quand le feu vient tre moins grand qu'il ne devroit la chaleur ne laisse pas de se conserver long-temps dans la ,machine2 en sorte qu'on peut avoir le loisir de refaire du feu2 ,cette consideration m'avoit donn envie d'clorre des poulets par ce moyen1 je ne doute pas que la chose ne pt fort bien ressir2 ,j'aurois voulu mettre la boule d'un ,thermometre scell hermatiquement sous une poule parmy les ufs1 le tuyau du ,thermometre sortant assez loin hors du nid1 auroit montr le degr de chaleur necessaire pour cette operation2 ,en suite j'aurois enferm le mesme ,thermometre dans une ,machine ajuste avec des fentres vitres pour laisser voir ce qui se passoit au dedans1 ainsi on auroit p voir quand le ,thermometre seroit parvenu au mme degr que quand elle toit sous la poule2 les ufs tans ainsi enfermez dans des marmites de verre auroient est faciles voir1 quand il en seroit sorty des poulets1 comme cette operation ne demande ny beaucoup de pression1 ny beaucoup de chaleur1 on pourroit la faire dans des machines de plomb1 qui pourroient tre grandes bon march4 ,j'aurois voulu aussi essayer si la pression pourroit avancer la formation du poulet1 aussi bien qu'elle avance la cuisson de la viande2 mais j'ay abandonn ces desseins crainte de manquer de loisir pour en venir bout4 ,,chapitre ,,vii4 ,,pour ,,les ,,tinturiers4 ,,experience ,,premiere4 ,,parce que dans la seconde ,experience du ,chap4 ,v4 j'avois cr que les grozeilles vertes avoient tir de l'tain une belle couleur de pourpre violet1 je voulus voir si des grozeilles rouges ne feroient pas une couleur encore plus belle2 ainsi le #c4 ,aoust1 je mis plusieurs lames d'tain dans une petite marmite de verre avec des grozeilles rouges piles2 je poussay le feu jusques faire vaporer la goutte d'eau en #c4 secondes1 avec la pression interieure #ab4 fois plus grande que la pression ordinaire de l'air2 je trouvay en suite que les groseilles rouges au lieu d'avoir fait une couleur plus belle1 avoient une couleur ple1 le fruit avoit beaucoup de got de brl2 ,j'avois mis en mesme temps dans l'autre marmite de verre des cerises noires1 je trouvay que le suc avoit aussi perdu beaucoup de sa couleur2 cela me fit croire que le feu altere les couleurs des choses1 sur lesquelles il agit1 en donnant aux corps qui n'en ont pas1 l'tant ceux qui en ont1 je croy que dans la #b4 ,experience du ,chap4 ,v4 les grozeilles vertes qui s'toient creves contre l'tain n'avoient pas plus de couleur que les autres1 parce qu'elles avoient souffert plus de chaleur1 ,il y a donc apparence que par le moyen de cette machine qui fait si bien agir la chaleur sans dissiper les parties des corps2 ,on pourra faire servir diverses teintures des substances qui n'y toient pas propres par les voyes ordinaires4 ,,experience ,,ii4 ,,le quatrime ,aoust je pris du suc de limon l'enfermay avec des lamines d'tain dans une petite marmite de verre ayant pouss le feu jusques faire vaporer la goute d'eau en #aj4 secondes1 la pression interieure seulement triple de la pression ordinaire de l'air1 je trouvay que le suc de limon n'avoit point tir de teinture de l'tain1 quoy qu'il soit bien plus acide que les grozeilles vertes quand elles sont meures4 ,le #g4 ,aoust je reteray la mme experience avec le mesme suc de limon1 je poussay le feu jusques faire vaporer la goute d'eau en trois secondes1 la pression #ab4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 ,je laissay un peu de charbon afin de conserver la chaleur plus long temps1 je trouvay que le suc de limon n'avoit point de got de brle1 qu'il n'avoit point tir de teinture de l'tain1 seulement il paroissoit un peu jauntre1 ce qui me confirma que la couleur des grozeilles vertes1 ,chap4 ,v4 ,experience ,,ii4 n'avoit pas est tire de l'tain4 ,j'avois mis en mme temps dans une autre marmite des grozeilles crases1 je trouvay qu'elles avoient contract un got d'empyreume1 si fort qu'on ne les pouvoit avaller1 leur liqueur toit rougetre1 beaucoup moins belle que celle du ,chap4 ,v4 ,experience ,,ii4 ,de sorte qu'il paroist que l'excez de chaleur peut beaucoup nuire2 cette liqueur tachoit mes mains d'une couleur jaune que je ne pouvois faire passer en huit jours de temps1 quoy que je n'pargnasse pas le savon4 ,,experience ,,iii4 ,,le seizime ,aoust ,monsieur ,meres ,teinturier ,londres m'apporta de la racine nomme ,rubea tinctorum en poudre2 ,nous en mismes dans deux marmites de verre avec des petits morceaux d'toffe de l'eau1 dans l'une nous melmes un peu d'eau de vie1 nous poussames le feu jusques faire douze pressions vaporer la goute d'eau en trois secondes1 ce qui fut fait en #a_/b heure1 ayant incontinent ost le feu1 nous trouvmes que la couleur rouge toit gte1 qu'elle tiroit sur le jaune2 les morceaux d'toffe toient tout fait gtez se dchiroient sans peine quoy que pour l'ordinaire on puisse faire boillir cette toffe trois heures sans se gter4 ,cette experience nous fit croire que le ,rubea tinctorum1 ny les toffes ne sont pas propres pour une si grande chaleur4 ,monsieur ,meres eut en suite envie de voir si la cochenille pourroit donner toute sa couleur sans tre mordu2 ,pour ct effet il mit trois grains de ,cochenille1 fort entiers dans trois onces demie d'eau1 en mme temps il mit dans l'autre marmitte de la ,cochenille commune qui se vend huit fois meilleur march que l'autre1 cause de cela il en mit environ huit fois plus proportion de l'eau2 ayant pouss le feu de mme que dans l'experience precedente1 nous trouvmes que dans le premier verre il y avoit eu un des grains de ,cochenille qui s'toit tout fait dissout1 que les deux autres n'avoient plus du tout de couleur1 mais qu'ils toient noirs4 ,la liqueur toit d'un beau rouge3 mais dans l'autre verre la teinture toit bien plus forte4 ,cette experience fit voir qu'on peut par le moyen du ,bain ,marie ferm vis1 pargner toute la peine le dchet qu'il y a brayer la ,cochenille1 que peut-tre la ,cochenille commune donneroit beaucoup plus de teinture qu'elle ne fait d'ordinaire4 ,je fis avec ces liqueurs une experience pour savoir si la ,machine du vuide pourroit servir faire penetrer les teintures dans les toffes2 ,je mis un morceau d'toffe dans une des liqueurs1 les ayant mis dans le vuide1 je vis comme je l'attendois1 qu'il sortit grande quantit d'air de l'toffe1 si bien que je croyois que la teinture entrant ensuite dans la place de ct air1 se trouveroit avoir bien penetr par tout2 cependant quand j'eus redonn l'air1 que l'humidit de l'toffe eut est exprime1 il se trouva qu'il n'y resta pas de couleur1 ce qui me fit voir que ce n'est pas assez que la teinture s'insinu entre les poils mesmes2 elle ne sauroit s'y insinuer si les parties dont chaque poil est compos1 ne sont rarefies par la chaleur qui a bien plus de force pour cela1 que le vuide4 ,,experience ,,iv4 ,,le #ah4 ,aoust ie mis deux morceaux d'toffe de laine dans deux marmittes de verre1 ie versay sur l'un de la teinture de cochenille bon march1 sur l'autre du suc de prunes distilles de la maniere dcrite chap4 #f4 exper4 #c4 ie ne poussay le feu que iusques faire vaporer la goutte d'eau en quarante deux secondes six pressions2 ensuite i'tay vite le feu1 craignant que l'toffe ne fust gte2 les vaisseaux estant refroidis1 ie trouvay mes deux morceaux d'toffe encore bons bien teints1 celuy qui estoit dans le ius de pruneaux aussi bien que l'autre1 mais il estoit d'un rouge plus enfonc tirant sur le brun2 le iu des pruneaux aussi avoit beaucoup chang de couleur1 estant devenu rougeastre de violet qu'il estoit auparavant1 il estoit aussi devenu plus liquide4 ,cette experience fait voir que le ,bain ,marie conservant longtemps les choses la chaleur sans qu'elles se gastent1 retenant les plus subtiles parties qui s'exhalent d'ordinaire1 sera propre faire penetrer dans les toffes des teintures1 qui d'ordinaire sont estimes trop visqueuses1 comme est le ius de pruneaux4 ,parce que pour les teintures on ne se soucie pas du got1 ,mr4 ,meres croit qu'on n'auroit pas besoin de marmitte pour mettre dans le ,bain ,marie2 ainsi ie croy qu'on pourroit laisser l'ouverture moindre que la cavit1 comme vous voyez fig4 #f4 il faudroit aussi suspendre cette machine en equilibre sur les tourillons ,,cc1 afin de la vuider remplir facilement4 ,si on vouloit y teindre des toffes1 il faudroit que l'entre ,,hh fust du moins assez grande pour pouvoir introduire les pieces d'toffe dans la cavit ,,aa4 ,,chapitre ,,viii4 ,,experiences ,,sur ,,les ,,corps ,,plus ,,durs1 ,,comme ,l',,ambre1 ,l',,yvoire1 c4 ,j',ay fait des experiences sur des corps plus durs1 comme l'ambre1 l'yvoire1 la corne de buf1 l'caille de tortu2 mais comme ie n'y ay encore rien trouv qui puisse estre utile dans la pratique1 je ne veux pas ennuyer le lecteur en rapportant toutes les particularitez des experiences2 ,je me contenteray donc simplement de donner quelque peu d'observations qu'elles m'ont fourni4 #a4 ,ie n'ay jamais pu fondre l'ambre1 quelque degr de chaleur que j'aye employ1 quoy que j'emplisse la ,machine avec de la pois du sable au lieu d'eau1 que je la fermasse avec #h4 vis au lieu de #b4 ,j'ay bien p faire la separation de diverses substances dont il est compos1 savoir de baume1 des fumes1 des terrestreitez2 mais tout cela ne se peut appeller de l'ambre fondu1 puis qu'il n'a plus les proprietez de l'ambre1 car si on dissout ces substances dans l'esprit de therebentine1 elles ne sauroient acquerir beaucoup de duret1 quoy qu'on fasse vaporer l'esprit2 une chaleur mediocre peut les ramolir1 comme si ce n'estoit que la therebentine endurcie4 #b4 ,mr4 ,boyle m'ayant donn de la gomme copal pour essayer ce qu'elle feroit1 je trouvay bien la verit qu'elle se fondit sans se gaster beaucoup3 mais quand je voulus m'en servir pour faciliter la fonte de l'ambre1 je n'y pus ressir1 j'ay voulu employer pour ce mme dessein du mastik1 de la gomme adragant1 de la poix resin1 mais tout cela a t inutilement1 si bien que je croy qu'on peut asseurer1 que pour la fonte de l'ambre il faut une chaleur plus forte plus prompte que cette ,machine n'en peut donner4 #c4 ,quoy qu'il semble que la corne de buf soit un corps plus gluant que les os1 je n'ay jamais pu en tirer aucune gele ny colle1 quoyque j'aye remis la mesme corne trois ou quatre fois de suite dans la ,machine sur le feu4 #d4 ,je n'ay jamais pu prendre l'yvoire molle pliante1 quoyque je l'aye fait cuire de diverses manieres1 avec diverses liqueurs1 comme sont la graisse1 l'huyle1 la bierre l'eau1 j'en ay tir de fort belle gele bien transparente1 mais l'yvoire demeure cassante4 #e4 ,l'caille de tortu ne se sauroit ramollir en boillant dans l'huyle1 mais dans l'esprit de vin elle s'enfle1 devient pleine de cavitez comme une ponge4 #f4 ,la corne de buf l'caille de tortu ayant est cuittes dans l'eau1 a une chaleur capable de faire exhaler la goutte d'eau en #c4 secondes1 avec une pression interieure #ab4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 elles deviennent si molles1 qu'elles ne se rendurcissent point en #c4 ou #d4 jours de temps1 peut-estre que cecy pourroit tre d'usage dans la pratique1 donner plus de commodit de mettre ces matieres en uvres1 que quand elles ne sont chauffes qu' la maniere ordinaire2 il faut pourtant avoer qu'elles demeurent aprs cela plus cassantes qu'auparavant2 j'ay une fois veu deux pieces d'caille de tortu1 qui en cuisant ensemble1 s'estoient si bien colles l'une l'autre1 qu'elles se rompoient ailleurs1 pltost que de se des-unir4 ,,chapitre ,,ix4 ,,calcvl ,,dv ,,prix ,a ,,quoy ,,de ,,bonnes ,,grandes ,,machines ,,pourroient ,,revenir1 ,,du ,,profit ,,qu',,elles ,,pourroient ,,apporter4 ,,parce que l'on objecte d'ordinaire contre les nouvelles ,inventions1 que la dpense ira plus loing que le profit qu'elles pourront apporter1 j'ajoteray icy un calcul de la dpense qu'il y auroit faire pour de telles machines que celles que j'ay dcrites1 du profit qu'on en tireroit4 ,j'ay est chez un ,marchand de fer1 j'y ay fait peser un tuyau de fer de fonte qui avoit #f4 pouces de diametre #b4 pieds de haut1 il estoit sans doute assez fort pour resister une pression interieure #bj4 fois plus forte que la pression ordinaire de l'air2 cependant il ne pesoit que #eg4 liv4 si bien qu'un autre tuyau de cette sorte qui auroit #ab4 pouces de diametre1 autant de force proportion de sa grosseur ne peseroit qu'environ #bbh4 liv4 mais quand mesme un vaisseau de cette grandeur avec ses fonds peseroit #bej4 liv4 il ne reviendroit tojours pas #bi4 livres tournois1 puisque les marchands peuvent gagner en donnant cette sorte de fer pour #b-a_/b sols la livre4 ,on pourroit faire user ajuster le couvercle au vaisseau dans le lieu mesme o sont les forges1 o les ouvriers travaillent bon march1 ainsi cela se pourroit faire moins de #bj4 sols pour chaque ,machine4 ,les pieces de fer ,,dd avec les quatre vis crainte que deux ne fussent pas suffisantes1 la verge de fer ,,lm se pourroient faire moins d'un cu1 sur tout si on les faisoit la campagne1 beaucoup la fois4 ,ce ne seroit aussi que trop de donner un cu pour mettre le tuyau ,,hh1 y aioter la soupape4 ,on pourroit aussi avoir la marmitte ,,gg de fonte1 de fer1 de verre ou de pots de grais pour moins de #d4 cus1 elle seroit assez forte assez grande pour contenir #h4 livres d'eau1 i'avou pourtant qu'il seroit difficile de faire un verre si grand1 mais au lieu d'un1 on en pourroit faire trois ou quatre1 pour mettre l'un sur l'autre dans le mesme chassis4 ,on peut donc asseurer qu'un marchand pourroit avec bon profit vendre de telles marchandises seize cus la piece toutes prestes en bon estat4 ,une ,machine telle que ie viens de dcrire feroit plus de #ej4 liv4 de gele la fois1 elle pourroit faire son effet du moins deux fois en #bd4 heures2 car i'ay prouv que ma grande ,machine qui a six pouces de diametre1 peut en moins d'une heure acquerir toute la chaleur necessaire pour faire de la gele d'os4 ,on peut donc asseurer qu'on pourroit faire du moins #aaj4 liv4 de gele par iour avec une machine de #ab pouces de diametre4 ,or dans ,paris1 o quelques ,traitteurs tiennent tojours de la gele prte pour ceux qui en veulent achepter2 ,on la vend communement vingt sols la livre3 mais dans ,londres o l'on n'en fait que quand on la demande1 les ,apoticaires la vendent deux ,chelins2 ce seroit donc rendre un bon service au public1 si quelqu'un entreprenoit de fournir la gele #d4 sols la livre2 ,cependant un homme pourroit ce prix-l faire par jour pour environ vingt livres tournois de gele avec telle machine4 ,le feu ne coteroit pas six sols1 on auroit aussi les os1 un peu de corne de ,cerf bon march1 n'tant pas necessaire de les raper1 il ne faut pas non plus beaucoup de sucre pour la gele1 mais supposons que la dpense monte huit livres tournois par jour1 il restera tojours quatre cus de profit pour le ,matre de la ,machine1 ainsi en quatre jours de temps1 il pourra tre rembours de la dpense de l'achapt1 un homme seul pourroit faire travailler cinq ou six machines la fois1 les employer pour divers usages1 dont quelques-uns seroient peut-tre de plus grand profit que de faire de la gele2 ,il ne faut donc point douter1 que ceux qui auront les avances necessaires pour travailler bon escient ces sortes de choses1 y pourront faire parfaitement bien leurs affaires1 en mme temps rendre un service au public4 ,,advis ,m,onsieur ,edmond ,king ,docteur en ,medecine1 l'un des membres de la ,societ ,royale de ,londres1 ayant fait faire une de ces machines1 pour plus grande commodit seuret a fait ajuster la verge de fer ,,lm avec une charniere l'extremit ,l1 afin qu'elle tombe tojours juste sur le ,tuyau ,,hh1 qu'il n'y ait pas de danger que la soupape ,p glisse cost gaste l'operation3 ,il a aussi fait btir un fourneau de brique tout exprs3 ainsi j'ay eu depuis la commodit d'essayer si par ce moyen la dpense du charbon seroit moindre que dans le coin de ma chemine 7voy chap4 #a47 mais j'ay trouv contre mon attente que la dpense de charbon est beaucoup plus grande dans son fourneau1 dont je croy devoir attribuer la raison ce que les charbons dans son fourneau ne touchent pas la machine1 mais demeurent quelque distance au dessous2 de mesme que dans les fourneaux ordinaires bain de sable les charbons ne touchent pas le pot1 au lieu que dans ma chemine le charbon touche la machine presque tout le long d'un cost1 ainsi la peuvent bien mieux chauffer4 ,il y a donc apparence qu'il vaudroit mieux faire les fourneaux en sorte que les charbons touchassent la machine tout le long d'un cost3 il vaudroit mieux aussi les faire de plaques de fer1 parce que les fourneaux de brique demandent beaucoup de feu pour estre tout fait chauffez1 moins qu'on les fasse travailler continuellement4 ,cependant ,mr4 ,king a fait diverses experiences avec sa machine1 ayant la commodit que le feu s'y allume sans qu'il soit besoin de souffler4 ,outre plusieurs bons plats de viande de poisson1 il a aussi prepar dvers remedes1 a trouv que dans cette machine l'operation se peut faire en moins de la dixime partie du temps qui est necessaire dans les autres fourneaux2 pourtant quelques unes de ces preparations sont beaucoup plus fortes que l'ordinaire4 ,nous avons veu qu'en hyver la corne de cerf estant boillie avec douze fois aussi pesant d'eau1 elle la change toute en gele3 les os font la mesme chose estant boillis avec quatre fois aussi pesant d'eau1 ce qui est du moins le double de ce que j'avois trouv en est4 ,a cette occasion je rapporteray deux autres effets qui ne se produisent pas galement en hyver en est3 la premiere est la fermentation des os dont j'ay parl chap4 #c4 exp4 #h4 qui ne se fait pas de beaucoup si bien dans le froid que dans le chaud2 le second est la cuisson des viandes3 car j'ay prouv avec ma machine que le mouton se cuit fort bien en est avec #e4 onces de charbon2 mais en hyver il ne se peut bien cuire moins de #f-a_/b onces4 ,nous avons veu qu'il n'est pas necessaire de mettre dans la machine toute l'eau qu'on veut congeler2 mais mettant poids gal d'os d'eau1 aprs l'operation cette eau estant mle avec trois fois autant d'autre eau1 la tourne toute en gele2 ainsi la quantit de gele qu'on peut faire avec une machine1 par consequent le profit qu'on en peut tirer1 va bien plus loin que je n'ay dit dans le #i4 ,chapitre4 ,j'ay trouv qu'un vieux chappeau fort mchant mal travaill1 estant penetr de gele d'os1 est devenu bon ferme2 en sorte qu'il y a apparence que si on se servoit d'une telle liqueur pour faire les chappeaux1 ils seroient bien meilleurs que l'ordinaire4 ,la machine de ,mr ,king ayant dja donn lieu ces experiences2 ,je ne doute pas que quand la chose sera devenu commune1 on en dcouvrira beaucoup d'autres usages en fort peu de temps4 ,,advis ,,de ,,monsievr ,,comiers ,prvt de ,ternant1 ,professeur des ,mathematiques ,paris4 ,,la ,version du ,livre ,anglois de ,mr ,papin1 est autant bonne qu'on la peut souhaitter3 ,mais comme ce docte ,medecin ,franois de naissance1 experiment ,philosophe ,cosmopolite1 que l',academie nouvellement tablie ,venise1 pour perfectionner les ,arts les ,sciences1 a tir d',angleterre1 ne fit que passer par ,paris1 y saler ses anciens amis2 il n'eut pas le temps d'y faire construire sa ,machine pour amolir les ,os1 faire cuire toutes sortes de ,viandes en fort peu de temps1 peu de frais3 plusieurs personnes n'ont peu y rssir4 ,cela m'a oblig de donner au public la mme ,machine1 rendu beaucoup plus facile1 plus commode plus asseure1 telle que ,mr ,hubin ,emailleur du ,roy1 si connu parmy les ,savans curieux1 la fit construire au mois d',avril dernier1 avec laquelle il a le premier en ,france1 montr par experience la ,cour1 ,mrs4 de l',academie ,royale des ,siences1 tout ce que ,mr ,papin son ancien amy1 avoit promis dans son livre imprim ,londres4 ,on connoistra par la seule inspection de ces figures1 en quoy cette machine est plus facile1 plus commode plus seure1 que celle de ,mr ,papin4 ,la ,figure premiere marque par les lettres ,,gg3,,ff1 represente le ,cylindre creux dans lequel on met cuire les ,fruits1 les ,legumes1 les ,poissons1 les ,chairs1 les ,os pour en faire de la gele4 ,ce ,cylindre creux est de ,metal4 ,sa hauteur est d'un pied de ,roy4 ,son diametre est de quatre pouces4 ,son rebord1 ou cordon ,,gg1 est de quatre lignes d'paisseur1 d'autant de sallie4 ,la ,figure ,,ii marque ,h1 represente un couvercle de fonte1 de trois lignes d'paisseur1 un peu voute1 pour mettre sur le ,cylindre creux ,,gg1,,ff4 ,la ,figure ,,iii1 marque ,k1 ,v1 ,k3 ,k1 ,l1 ,k1 represente une espece d',estrier de fer4 ,la ,figure ,,iv1 marque ,n1 est une ,platine de fer1 de quatre lignes d'paisseur1 pour mettre sur ,l1 fonds de l',estrier4 ,la ,figure ,v1 marque par les lettres ,,kvk3,,gg4,k3,,ff3,k1 represente le ,cylindre creux ,,gg3,,ff de la ,fig4 ,i4 mis dans l',estrier de ,fig4 ,,iii4 ,on serre fortement le couvercle ,h1 sur la bouche ,,gg1 du ,cylindre creux par le moyen de la vis ,v1 qu'on tourne avec le gros poinon de fer ,q qu'on voit dans la ,fig4 ,,ix4 ,la ,fig4 ,,vi1 marque par les lettres ,,bb3,,dd4 est un ,cylindre creux de fonte4 ,son rebord ou cordon ,,bb a six lignes de hauteur autant de sallie4 ,son fonds ,,dd est pais d'environ quatre lignes1 afin que par l'effort de la pression interne il ne bouge1 la machine figure ,x estant mise sur les charbons ardents4 ,la concavit de ce ,cylindre ,,bd4 ,fig4 ,,vi4 un pied un pouce de profondeur1 cinq pouces demi de diametre d'ouverture ou largeur pour recevoir toute la machine de la ,figure ,v4 laquelle est supporte au fonds ,,dd sur un petit bourclet cercle ou couronne de paille4 ,la ,figure ,,vii1 marque par les lettres a1,t1a3,,aa4 represente un ,cylindre de fonte creux renvers1 pour servir de couvercle au ,cylindre creux ,b1 ,b3 ,d1 ,d4 de la ,fig4 ,,vi1 ainsi qu'on le voit dans la ,fig4 ,x4 ,son diametre est gal a celuy du ,cylindre creux ,,bb4 ,sa hauteur est de deux pouces demi4 ,son rebord ou cordon ,,aa1 est de six lignes de hauteur1 d'autant de saillie4 ,le ,tuyau ,t est de fonte1 soud au travers du fond aa1 du couvercle aa3,,aa1 son usage1 est tel que ,mr ,papin l'a dcrit4 ,la ,figure ,,viii1 marque ,y1 est une platine de fer de quatre lignes d'paisseur1 elle est un peu cambre sur le milieu3 ,elle est aussi chancre en ,z1 afin qu'en la mettant sur le fonds aa1 du couvercle aa3,,bb1 comme on le voit dans la ,fig4 ,x4 elle reoive le ,tuyau ,t4 ,cette platine y sert presser joindre tres-fermement par le moyen des vis ,o1 ,i4 le couvercle aa3 ,,aa4 avec le ,cylindre ,,bb3,,dd4 comme il paroist dans la ,fig4 ,x4 ,la ,figure ,,viii1 marque par les lettres ,,rc3,,omi3,,es est forge en double ,equerre1 donc les deux extremitez sont forges quarrment en crochets chacun de demi pouce de sallie en dedans4 ,ces crochets embrassent le corps du ,cylindre1 ,,aa4,,bb4 de la fig4 ,,vi4 par dessous le rebord sallie ou cordon ,,bb1 comme le tout parot dans la ,fig4 ,x4 ,enfin par le moyen des deux vis ,o3 ,i4 qu'on tourne avec le gros poinon de fer ,q ,fig4 ,,ix4 dans des crous de la bande de fer ,,ce1 on serre1 on joint tres-troitement le couvercle aa3,,aa de la ,fig4 ,,vii1 sur la bouche ,,bb du ,cylindre creux ,,bb4,,dd de la ,fig4 ,,vi1 comme on voit le tout dans la ,fig4 ,x4 ,ce double ,equerre ,,rces porte une petite boucle ,m1 qui sert acrocher1 comme il paroist dans la ,fig4 ,x1 le levier1 verge1 ou barre plate de fer ,,mtx1 laquelle par sa pesanteur1 par celle du poids ,p sert presser le papier qu'on met sur le trou du tuyau ,t1 pour le bien boucher1 afin que pendant que la machine est sur les charbons ardens il n'en puisse rien chapper ou exhaler4 ,ce double ,equerre crochets a par tout un pouce demi de largeur1 demi pouce d'paisseur4 ,ses crochets ,,rs ont du moins demi pouce de sallie en dedans4 ,la largeur ou distance d'entre les deux barres plates ,,cr3,,es1 est gale au diametre des rebords1 sallies ou cordons ,,aa4,,bb4 qu'elles embrassent2 mais la distance ,,rs de l'extremit ou pointe d'un crochet l'autre1 est precisment de la largeur du diametre du corps du ,cylindre ,,bb3,,dd1 qu'ils doivent embrasser au dessous du cordon ,,bb1 qui a de chaque cost un demi pouce de sallie4 ,la hauteur inferieure de ce double ,equerre ,,rc1 est d'environ quatre pouces1 afin de pouvoir embrasser le cordon ,,bb1 tout le couvercle aa3,,aa1 la platine ,y sur laquelle portent les pointes des vis ,,oi1 qui tournent dans des ,ecrous de la partie horizontale ,,ce du double querre ,,rc3,,omi3,,es4 ,j'ay depuis remarqu qu'on peut encore rendre cette machine plus facile de moindre dpense3 en voicy la maniere4 ,faites que le ,cylindre creux de fonte de la ,fig4 ,,vi1 marque par les lettres ,,bb3,,dd1 soit assez profond pour recevoir entierement toute la machine de la ,fig4 ,v1 marque par les lettres ,,kvk3,,gg4,,kffk4 ,cela estant vous n'aurez pas besoin du couvercle1 en ,cylindre creux de la ,fig4 ,,vii1 marqu par les lettres a1,t1a3,,aa3 il suffira d'avoir une platine de metal de #c1 ou #d lignes d'paisseur1 dont le diametre sera gal au diametre ,,bb du ,cylindre creux de fonte y compris son rebord1 ou cordon4 ,cette platine servira donc de couvercle au ,cylindre creux marqu ,,aa3,,bb dans les figures ,,vi ,x4 ,on soudera au travers de cette platine le ,tuyau de fonte ,t4 ,ainsi on remplira d'eau tout coup la machine ,,aa3,,bb1 laquelle estant couverte de sa platine1 sur icelle ayant mis l'autre platine chancre yz de la ,fig4 ,,viii1 on adjustera le doule ,equerre marqu par les lettres ,c3,,omie3,,rs1 c4 ,ceux qui souhaitteront avoir la ,machine reduite dans toute sa facilit de moindre dpense1 telle que nous l'avons donn cy-dessus1 s'addresseront au ,sr ,,hovdry1 ,maistre ,fondeur1 ru de la ,ferronerie4 ,deux ,planches illustres 99 99 99 99 99 ,liste des modifications3 ,page #f3 ,,connoiste remplac par ,,connoistre 7,,povr ,,connoistre ,,la ,,quantit ,,de ,,pression47 ,page #ag3 prcisement par prcisement 7,il ne sera pas besoin de savoir precisment7 ,page #ah3 cuir par cuir 7pour cuire le buf7 ,page #bb3 rre par tre et aurant par autant 7quoy qu'elles n'ayent peut tre pas autant de rapport7 ,page #bh3 ,,expfrience par ,,experience 7,,experience ,v47 ,page #cj3 prtie par partie 7une partie de la viande7 ,page #da3 de de par de 7une quantit de charbon7 ,page #db3 dans dans par dans 7l'ayant mis dans dans deux marmittes7 ,page #dc3 pr par pt 7que la chaleur ne pt7 ,page #dd3 cuir par cuire 7pour s'achever de cuire7 ,page #df3 marmirtes par marmittes 7deux petites marmittes de verre7 ,page #ea3 pour pour par pour 7de grandes lumieres pour autres choses7 ,page #ec3 ,,expfrience par ,,experience 7,,experience ,,xiv47 ,page #ff3 parrie par partie 7ce qui pouvoit proceder de la partie7 ,page #fh3 que que par que 7il arriva que la soupape7 ,page #gj3 mis mis par mis 7je mis les os de buf7 ,page #gb3 les les par les 7qui joint les parties7 ,page #gc3 me par mes 7 mes vaisseaux estant refroidis7 ,page #gh3 au au par au 7mais la gele va au fonds7 ,page #ie3 ordinainaire par ordinaire 7la pression ordinaire de l'air17 ,page #aja3 uerre par terre 7une petite marmitte de terre7 ,page #ajc3 servit par servir 7se servir de grands pots7 ,page #aad3 cuison par cuisson 7que la cuisson d'une liqueur7 ,page #abe3 de de par de 7en danger de rien perdre7 ,page #acb3 gou par goutte 7 faire exhaler la goutte d'eau7 ,page #adb3 nou par nous 7nous trouvmes que la couleur rouge7 ,page #afa3 ponrtant par pourtant 7 pourtant quelques unes7