,neue/es ,sddeuts*es ,ko*bu* fr alle ,/nde4 ,e9e ,sammlung von mehr als a*?und]t 9 vi]zigjhrig] ,erfahrung erprobt] ,rezepte d] fe95 und brg]li*5 ,ko*kun/1 h]ausgegeb5 von ,viktor9e ,s*ill]4 ,/uttg>t4 ,e4 ,s*weiz]b>t's*e ,v]lag%&lung4 #ahdc4 ,vorwort4 ,von viel5 ,seit5 b9 i* aufge=d]t word51 me9e ,erfahrung5 9 d] fe9]n ,ko*kun/1 die i* mir 9 mehr als vi]zigjhrig] ,praxis1 s[ohl bei ,h]rs*aft5 als 9 groen ,ga/hf51 9 d] ,s*weiz1 9 ,mn*51 ,augsburg1 ,ulm1 ,/uttg>t1 ,frankfurt a4 ,m41 ,heidelb]g1 ,heilbronn etc4 gesammelt habe1 dur* d5 ,druck bekannt zu ma*52 i* bes*ftigte mi* dah] s*on seit mehr]5 ,jahr5 damit1 und habe jezt die ,freude1 dem v]ehrli*5 ,publikum e9e ,sammlung ,rezepte d] s*mackhafte/5 ,speis5 etc4 b]geb5 zu knn54 ,alles1 0 i* hi] bes*rieb5 habe1 i/ hund]t ,mal dur* mi* selb/ erprobt word52 /ets habe i* d>auf ,rcksi*t g5omm51 da me9e ,speis5 ni*ts d] ,gesundheit ,na*!iliges en?alt54 ,i* habe mir zw> haupts*li* die fe9]e ,ko*kun/ zur ,aufgabe gewhlt1 do* i/ die brg]li*e ,k*e 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man e9 w5ig ,salz h9e91 wovon die ,flssigkeit trbe wird1 w5n die ,v]z9nung un*t i/2 gute ,v]z9nung behlt ihr5 silb]>tig5 ,glanz bei und die ,flssigkeit bleibt hell4 ,si$et man endli* obige ,mis*ung 9 dem ,ges*irre1 s mu die ,f>be e9es eis]n5 ,nagels1 d5 man 9 dieselbe hlt1 unv]nd]t bleib51 und die ,flssigkeit d>f ke95 ,kupf]ges*mack ang5omm5 hab51 w5n die ,v]z9nung *t seyn soll4 ,giet man dann die ,flssigkeit aus1 s sieht e9e gute ,v]z9nung wie neu aus4 ,bei dem ,gebrau*e d] v]z9nt5 ,ges*irre ab] hat man /ets d>auf ,b$a*t zu nehm51 da si* ke9 ,grnspan ansezt1 0 von zurckgeblieb5] ,feu*tigkeit beim ,re9ig5 d]selb51 au* nur von h9zugekomm5] feu*t] ,luft lei*t ges*eh5 kann2 dah] i/ es no?w5dig1 da die ,ges*irre vor dem ,gebrau*e j$esmal saub] g]e9igt w]d54 #b7 ,eis]ne ,ko*ges*irre4 ,e9e &]e ,gattung von metall55 ,ko*ges*irr5 s9d die eis]n51 die ab] d5 v]z9nt5 kupf]n5 weit na*/eh54 ,sie setz5 lei*t ,ro/ an1 w5n nur die g]+/e ,feu*tigkeit1 ja nur feu*te ,luft dazu kommt2 9 diesem ,falle s9d 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hab51 trb und grau ers*e9t4 ,die wird bei s*le*t glasirtem ,ges*irr no* mehr d] ,fall seyn1 w5n man e9e ,h& voll ,salz dazu ?ut1 wie dieses ,mittel au* s*on ob5 bei ,prfung d] ,v]z9nung d] ,kupf]ges*irre empfohl5 word5 i/4 ,am si*]/5 ab] fhrt folg5des ,mittel zur ,gewiheit von dem ,vorh&5seyn e9es s*dli*5 ,metalls 9 d] ,glasur3 man nehme aus d] ,apo!ke etwas ,bleiprobe1 giee e9ige ,tropf5 davon 9 d5 b] ,na*t 9 dem glasirt5 ,gefe ge/&55 ,we9essig1 worauf1 w5n die ,glasur wirkli* s*le*t i/1 die ,f>be des ,essigs s*w>z od] dunkelbraun wird4 ,bei gutgebrannt5 und gut glasirt5 ,ges*irr5 w]d5 diese ,prob5 ni*t ans*lag5 und d] ,essig wird w$] ,f>be1 no* ,g]u*1 no* ,ges*mack nd]n4 ,0 die ,z]bre*li*keit des ,ird5ges*irres betrifft1 s i/ wohl das ,be/e1 re*t behutsam damit umzugeh54 ,au* das ,e9fle*t5 desselb5 mit ,draht hat wes5tli*e ,vor!ile1 und die kle9e ,ausgabe1 die es v]ursa*t1 wird rei*li* dur* die grere ,dau]haftigkeit des ,ges*irres ersezt4 ,w5n man ab] ke95 ,drahtfle*t] 7,drahtb9d]1 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,tpf] 9 sol*5 ,geg5d5 nehm5 dah] lei*tflssige ,glasur und br5n5 ihre ,wa>e s*le*t1 damit sie dieselbe do* zu dem v]langt5 wohlfeil5 ,preise abgeb5 knn54 ,w] ab] gutes ,tpf]ges*irr hab5 w1 d>f ni*t vom wohlfeil/5 nehm54 ,die ,mehrausgabe wird dur* die ,dau]haftigkeit und ,uns*dli*keit des ,ges*irres wi$] gut e+ebra*t4 ,e9e &]e ,gattung ird55 ,ges*irres i/ das sog5annte ,/e+ut1 wel*es si* se9] ,dau]haftigkeit und ,re9li*keit weg5 besond]s empfiehlt4 ,da es von ,sur5 ni*t im m9de/5 angegriff5 wird1 au* bei gehrig] ,re9li*keit ni*ts von s*>f5 ,sub/anz5 si* ansetz5 kann1 s taugt das ,/e+ut vor all5 &]5 ,gefen gut zum ,ansetz5 und ,aufbewahr5 des ,essigs1 s wie zum ,aufbewahr5 von ,mil* und ,butt]4 ,bevor man ab] e9 ,/e+utgef zum ,ko*5 v]w5det1 i/ no?w5dig1 da man ,mil* d>9 si$et1 0 au* sehr zur ,v]mehrung d] ,dau]haftigkeit desselb5 beitrgt2 auerdem wrde es nur zum kalt5 ,gebrau*e taug54 ,,ii4 ,von d] ,re9]haltung d] ,k*5ges*irre4 ,w5n metall5e ,ges*irre ni*t uer/ re9 gehalt5 w]d51 s s9d 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gefhrli* w]d54 ,bei sol*5 v]z9nt5 ,gefen mu b]haupt fleiig na*geseh5 w]d51 ob ni*t dur* d5 ft]n ,gebrau* od] dur* das ,re9ig5 h9 und wi$] etwas ,z9n losg]iss5 sey1 ob die ,v]z9nung ni*t ,ritze bekomm5 habe1 s da das ,kupf] dur*s*e9t4 ,sol*e v]dorb5e ,v]z9nung wre s(ort alsbald ausbess]n zu lass54 ,,iii4 ,von d] ,k5ntni d] ,mat]iali5 zu d5 ,speis51 d] ,zeit ihr] ,ans*affung und ,b5tzung und von ihr] ,gte und ,bes*aff5heit4 ,wir wrd5 bei d] be/5 ,zub]eitung uns]] ,speis5 d5 ,zweck v]fehl51 w5n wir ni*t ,sorgfalt trg51 alle ,speiseb$rfnisse 9 grtmgli*] ,gte zu erhalt51 od] sie zu re*t] ,zeit h]beizus*aff5 und zu b5tz51 weil w5ige das ganze ,jahr h9dur* 9 glei*em ,preise und 9 glei*] ,m5ge zu hab5 s9d2 woll5 wir ab] uns]e ,pfli*t ganz erfll51 s mss5 wir au* no* auf ihr5 ,e9flu auf die m5s*li*e ,gesundheit ,rcksi*t nehm51 und uns]e ,k*5zettel d>na* ordn54 ,endli* mss5 wir au* uns]e ,aufm]ksamkeit d>auf w5d51 da wir alle d] ,gesundheit na*!ilige ,+r$i5z5 v]meid5 und die giftig5 ,mittel von d5 gut5 ,leb5smitteln auf d5 er/5 ,blick unt]s*eid5 l]n54 ,das ,mei/e1 0 wir 9 uns]n ,k*5 gebrau*51 i/ ,fleis* zahm] ,?i]e1 worunt] das ,o*s5fleis* das er/e i/1 weil es am hufig/5 auf d5 ,tis* gebra*t wird od] w]d5 kann4 ,es i/ das ganze ,jahr h9dur* von glei*] ,gte1 und se9 ,w]? hngt blos von dem ,alt] des ,?i]s und von dem ,futt] ab4 ,junges ,r9dfleis* hat e95 sehr groen ,vorzug vor dem alt52 d5n1 obglei* die ,brhe vom lezt]n am s*mackhafte/5 i/1 s bleibt do* das ,fleis* zh1 uns*mackhaft und unv]dauli*4 ,das ,fleis* von e9em jung5 ,o*s5 hat fris*e ,r!1 das ,fett i/ wei und die ,fas]n s9d z>t2 bei e9em alt5 ,o*s5 i/ das ,fleis* von e9] matt5 ,f>be1 s da es be9ahe ins ,bluli*e fllt1 und das ,fett i/ gelb4 ,das ,r9dfleis* i/ an si* gesund und nahrhaft1 besond]s weg5 d] krftig5 ,brhe1 wel*e es gibt2 w5n man es ab] zu hufig g5iet1 bes*w]t es d5 ,mag54 ,h>tes und altes ,fleis* i/ unv]dauli*4 ,es i/ bekannt1 da das ,kalbfleis* e9e nahrhafte und gesunde ,speise i/1 d]5 ,g5u selb/ d5 mei/5 ,krank5 erlaubt wird1 und sollte es au* ,flle geb51 9 wel*5 ihn5 d] ,arzt e9e zu s*nell nhr5de ,ko/ unt]sag5 mte1 s v]bietet er ihn5 do* s*w]li* die ,brhe davon1 wel*e von ,krank5 und ,gesund5 g]ne g5oss5 wird4 ,das ,kalbfleis* mu s*n wei und die ,ni]5 mss5 re*t mit ,fett bewa*s5 seyn1 son/ i/ es e9 ,zei*51 da das ,kalb zu bald von d] ,mutt] wegg5omm5 wurde2 das ,fleis* i/ dann ro?1 unappetitli* und uns*mackhaft4 ,beim ,hammelfleis* ma*t ni*t nur das ,alt] und das ,ges*le*t1 sond]n au* die ,jahreszeit1 9 d] es ges*la*tet wird1 e95 groen ,unt]s*i$4 ,ni*t das ganze ,jahr h9dur* i/ dieses ,fleis* g5ieb> und s*mackhaft1 sond]n die be/e ,s*la*tzeit whrt nur von ,johannis bis 9 d5 ,sp!rb/2 zu &]] ,zeit i/ das ,fleis* gewhnli* mag] und zh1 s wie es au* imm] von alt5 ,?i]5 zu seyn pflegt4 ,gutes ,hammelfleis* mu fett und von fris*] ,fleis*f>be seyn1 und mu si*1 w5n man es zwis*5 d5 ,f+]n drckt1 wei* anfhl54 ,w5n das ,fleis* von e9em jung5 ,?i]e geko*t i/1 s kann es wohl1 ohne ,na*!il fr die ,gesundheit1 g5oss5 w]d52 i/ es ab] alt und zh1 s i/ es h*/ unv]dauli*1 und man mu es1 ehe man es ko*t1 wie e9 groes ,/ck ,r9dfleis*1 re*t dur*klopf54 ,von ,wildbret kann ni*t viel gesagt w]d51 indem man es an man*5 ,ort5 selt5 bekomm5 kann4 ,viele zieh5 das ,rehfleis* dem &]n ,wildbret vor1 weil es allzeit mrb] und mild] i/2 au* kann man es be9ahe das ganze ,jahr h9dur* hab54 ,je jng] das ,wildbret i/1 de/o delikat] i/ se9 ,fleis*1 s[ie man au* bei all5 ,art5 das weibli*e dem mnnli*5 vorzieht1 weil es dur*aus von zrt]] ,bes*aff5heit i/2 nur 9 d] ,brun/zeit1 wel*e im ,septemb] anfngt und bis ,ende ,oktob] 7j$o* ni*t bei allem ,wild7 dau]t1 i/ das ,wildbret mag] und uns*mackhaft1 und sollte ohne ,no? ni*t g5oss5 w]d54 ,son/ zhlt man das ,wildbret zu d5 gesunde/5 ,speis52 d5n es wird1 ohne ,speck bei se9] ,zub]eitung anzuw5d51 au* ,krank5 zu ess5 erlaubt4 ,,iv4 ,von ,gift51 die 9 d] ,k*e vorkomm54 ,unt] d] allgeme95 ,b55nung ,gift wird ,alles v]/&51 0 d] ,gesundheit na*!ilig i/ und bei ft]em ,g5usse (t unheilb>e ,krankheit5 na* si* zieht4 ,d>um i/ ob51 bei ,bes*reibung d] ,ko*ges*irre1 s*on angem]kt word51 da si* 9 d5 kupf]n5 ,gefen bei feu*t] ,luft g]ne an d5 ,fug5 od] am ,bod5 ,grnspan ansezt1 und w5n 9 e9em sol*5 ,ges*irre geko*t wrde1 die s*limm/5 ,folg5 d>aus ent/eh5 knnt54 ,au* die z9n]n5 ,ges*irre knn5 uns sehr s*dli* w]d51 weil das ,z9n mehr od] w5ig] ,ars5ik en?lt2 lass5 wir saure ,speis53 ,salat1 ,ei]1 fette ,brhe u4 dgl4 9 z9n]n5 ,gefen /eh51 s w]d5 wir f9d51 da das ,z9n von saur5 ,sa*5 blaue ,fleck5 bekommt1 von ,ei]n und ,salz h+eg5 s*w>ze ,fleck5 ent/eh52 e9 ,beweis1 da etwas von se95 ,!il5 aufgel/ und 9 die ,speis5 b]gegang5 i/4 ,alle ,feu*tigkeit51 ,sur5 und ,honig ls5 mit d] ,zeit das ,z9n auf1 und wre 9 diesem au* ke9 ,ars5ik1 s i/ do* das ,blei1 mit dem das ,z9n hufig v]mis*t i/1 s*on na*!ilig g5ug4 ,dieses ,metall bewirkt ,v]/opfung5 des ,leibes1 ,lhmung und ,auszehrung4 ,9 g]+] ,m5ge 9 d5 ,krp] gebra*t1 v]ursa*t es w5ig/5s ,mag5drck5 und ,unv]dauli*keit4 ,ins(]n nur ,blei und &]e ,metalle zur ,glasur d] ird55 ,ko*ges*irre angew5det w]d51 s9d au* diese d] ,gesundheit s*dli*1 w5n man nmli* ,mil* und saure ,sa*5 s lange d>9 aufbewahrt1 da si* die ,glasur aufls5 kann4 ,mu man also beim ,gebrau*e d] ,k*5ges*irre1 um ,gift zu v]meid51 uer/ vorsi*tig seyn1 s i/ dieses bei d5 ,mat]iali5 zu d5 ,speis5 selb/ um s dr+5d] zu empfehl54 ,das ,fleis* und die ,mil* von krankem ,vieh1 ranzig] ,speck1 ranzige ,m&eln und ranzige ,oele1 v]dorb5e ,ei] und ,b>b5rog5 wirk5 als heftige ,gifte4 ,glei*e ,vorsi*t i/ au* bei all5 ,art5 von ,s*wmm5 anzuw5d51 weil si* lei*t giftige d>unt] bef9d5 knn51 d]5 ,unt]s*eidung von d5 gut5 ni*t s lei*t i/4 ,e9 ,s*wamm i/ imm] v]d*tig1 w5n er e9e bluli*e ,f>be hat1 od] b]haupt bunt und ho*ge/ielt i/4 ,zur ,vorsi*t mu man whr5d des ,ko*5s d] ,s*wmme e9e weie ,zwiebel beileg52 wird diese s*w>z1 s i/ es ,zeit1 das ,ges*irr sammt dem ,inhalte wegzuw]f51 weil dann gewi giftige ,s*wmme unt]m5gt s9d4 ,eb5so knn5 s*dli*e ,sam5 unt] d5 ,l9s5 und &]n ,k]n5 und ,fr*t5 seyn1 weweg5 sie sorgsam ausgeklaubt 7ausgeles57 w]d5 mss54 ,im ,pflanz5rei*e f9d5 wir no* e9e ,m5ge giftig] ,/(fe1 worunt] si* d] ,s*i]l+ vorzgli* auszei*net4 ,d] groe1 wohlgefleckte1 geme9e ,g>t5-,s*i]l+ 7,conium maculatum71 d5 man au* ,hundspet]silie n5nt1 blht im ,juli und ,augu/2 se9e ,wurzel i/ von mittl]] ,dicke1 runzli*1 und von ,g]u* d] ,pa/9akwurzel hnli*2 dah] hat man traurige ,beispiele1 da dies] ,s*i]l+ zu ,speis5 g5omm5 word5 i/4 ,man unt]s*eidet d5 ,s*i]l+ von d] ,pet]silie dur* d5 ,g]u*2 au* s9d d] lezt]5 ,bltt] viel fe9] und spitzig] e+es*nitt51 dunkl] grn als die ,bltt] des ,s*i]l+s1 und die ,sam5gipfel s9d zahlrei*] und grer4 ,dur* glei*e ,m]kmale unt]s*eidet er si* au* vom ,krbel4 ,um se9e ,wurzel ni*t fr ,pa/9ak anzuseh5 und zu nehm51 mss5 wir bem]k51 da d] ,pa/9ak e95 weien ,saft1 e9e rei*]e und dick]e ,wurzel hat1 die au* w5ig] 9 ,ae/e ge!ilt i/4 ,d] kle9e ,s*i]l+ od] die ,g>t5gleisse 7,ae?usa ,cynapium7 i/ no* s*w]] von d] ,pet]silie zu unt]s*eid52 das ,auge des ,un]fahr55 wird1 besond]s w5n die ,pflanze no* jung und am gefhrli*/5 i/1 sehr lei*t getus*t1 und man mu die ,nase zu ,hlfe nehm51 um ,gleisse und ,pet]silie zu unt]s*eid54 ,bei g5au] ,beoba*tung m]kt man j$o* unt] d5 ,/iel5 d] ,blum5 #c lange spitzige ,bltt*51 wel*e wie e9 ,b>t h9abhng51 0 bei d] ,pet]silie ni*t d] ,fall i/4 ,dieses s9d neb5 dem ,g]u*e die si*]/5 ,k5nzei*51 die ,pflanz5 von d] ,pet]silie und &]n ,gewrzkrut]n zu unt]s*eid54 ,beide ,s*i]l+s>t5 s9d h*/ s*dli*1 ja tdtli*1 und gehr5 unt] diej5ig5 ,gifte1 die s*>f und betub5d zuglei* s9d4 ,no* i/ zu bem]k51 da man ja bei ,gems51 ehe man sie zum ,feu] br+t1 im ,klaub5 7,les57 und ,was*5 uer/ vorsi*tig seyn mu1 besond]s des ,mehl?aues weg51 d] ft]s auf d5 ,bltt]n liegt und d] ,gesundheit sehr na*!ilig w]d5 kann4 ,eb5so kann e9 ,/ck*5 ,kalk1 wel*] von d] ,w& h]ab 9 das ,ko*ges*irr unv]seh5s kmmt1 (t heftige ,krankheit5 v]ursa*54 ,v4 ,vom ,holz und ,wass]4 ,man knnte glaub51 es wre ganz glei*gltig1 0 fr ,holz und ,wass] beim ,ko*5 gebrau*t wird2 ab] die ,re9li*keit u4 a4 m4 belehrt e9es ,&]n4 ,w5n wir zu e9em ,spiebrat5 ,feu] von wei*em ,holze ma*t51 s wrde d] ,brat5 sammt d] ,sauce von d5 abgesprung55 ,kohl5 ni*t nur unappetitli* ausseh51 sond]n au* ni*t s lei*t ausgebrat5 w]d51 weil h>tes ,holz imm] e9 langsam]es1 ab] /rk]es ,feu] gibt4 ,zum ,heiz5 d] ,bratf5 kommt ab] ni*t s viel d>auf an2 do* i/ imm] zu bem]k51 da wei*es ,holz e9 ges*w9des und helles1 h>tes e9 gel9d]es1 ab] do* mehr ,hitze ma*5des ,feu] gibt4 ,s mss5 wir au* d5 ,unt]s*i$ im ,wass] bem]k51 weil es au* 9 wei*es und h>tes e+e!ilt wird4 ,zu trock55 ,hls5fr*t51 wie au* zu trock55 ,fis*51 d>f dur*aus ke9 h>tes ,wass] g5omm5 w]d52 sie wrd5 beide1 au* bei anhalt5dem ,ko*51 ni*t wei* w]d54 ,zum ,was*5 des ,fleis*es und d] ,gemse i/ es ab] glei*gltig1 ob das ,wass] h>t od] wei* i/4 ,s ko*t si* au* das ,fleis* 9 ,wass]1 das zu viel ,salpet]!il*5 en?lt1 ro?1 und dieses ,wass] i/ es vorzgli*1 wel*es au* am w5ig/5 zum ,ko*5 d] ,hls5fr*te taugt4 ,e9e ganz e9fa*e ,probe des ,wass]s be/eht d>91 da man 9 e9e j$e ,art desselb5 e9 ,lpp*5 von ,le9w& tau*t2 dasj5ige1 wel*es das wei*e ,wass] 9 si* gezog5 hat1 wird ges*w9d] trock5 als dasj5ige1 wel*es mit dem h>t5 ,wass] befeu*tet wurde4 ,gutes ,wass] mu kl>1 ohne ,g]u* und ,ges*mack1 au* lei*t am ,gewi*t seyn und1 w5n man es s*ttelt1 />k ,p]l5 w]f51 ab] ke95 ,s*aum halt52 mit ,seife1 wel*e si* lei*t d>9 aufl/1 mu es />k s*um52 sollte man ab] an se9em ,wohnorte modriges od] unre9es ,wass] hab51 s kann man ihm 9 etwas zu ,hlfe komm51 w5n man zu v]s*i$55 ,mal5 glh5des ,eis5 d>9 abls*t4 ,no* ges*w9d] errei*t man ab] se95 ,zweck1 w5n man ,vitriolspiritus 9 das ,wass] trpfelt1 od]1 w5n man dies5 ni*t bei d] ,h& hat1 e9 ,glas voll ,branntwe9 9 das ,wass] giet1 wel*] dann das ,unre9e unv]zgli* zu ,bod5 s*lgt4 ,,vi4 ,von dem ,ko*54 ,eig5tli* kann man das ,ko*5 9 zwei ,grade e9!il53 d] er/e heit ,si$51 d] &]e ,ko*54 ,bei dem er/5 drf5 die ,speis5 nur langsam aufwall52 bei dem ,ko*5 ab] mss5 sie anhalt5d im ,si$5 erhalt5 w]d51 je na*dem die ,speis5 bes*aff5 s9d4 ,si$5 drf5 ab] nur diej5ig5 ,speis51 wel*e ,fl*tiges und ,gei/iges en?alt51 es mg5 nun ,flssigkeit51 als ,we91 ,bi] u4 dgl41 od] ,speis5 aus dem ,pflanz5rei*e seyn1 die si* dur* e95 gewrzhaft5 ,ges*mack auszei*n54 ,si$5 mss5 au* j5e1 wel*e si* lei*t dur* ,wrme aufls52 ko*5 mu h+eg5 ,alles1 0 aus mehr fe/5 ,be/&!il5 zusamm5gesezt i/1 die entw$] s trock5 s9d1 da sie ,zeit brau*51 ,feu*tigkeit g5ug 9 si* zu saug51 od] die s zh s9d1 da sie dur* e9e anhalt5de ,hitze alle9 mrbe gema*t w]d5 knn54 ,man mu imm] sorgfltig auf d5 ,unt]s*i$ des ,wass]s ,rcksi*t nehm51 da die ,speis5 bei h>tem ,wass] au* lng]e ,zeit brau*51 um mrbe zu w]d52 whr5d dageg5 die grn5 ,gemse ihre ,f>b5 9 ,brh5 von h>tem ,wass] viel vollkomm5] beibehalt54 ,es i/ ab] au* ni*t e9]lei1 ob wir die ,speis5 mit kaltem od] mit w>mem ,wass] zum ,feu] br+54 ,hab5 wir altes zhes ,fleis*1 s mu es frh mit kaltem ,wass] zugesezt1 bei gel9dem ,feu] langsam zum ,ko*5 gebra*t und die ,hitze er/ na* und na* erhht w]d54 ,bei diesem ,v]fahr5 wird die ,brhe krftig] und s*mackhaft] als das ,fleis* selb/ befund5 w]d54 ,w man h+eg5 die be/5 ,sfte 9 dem ,fleis*e behalt5 und d5no* e9e gute ,brhe hab51 s i/ dem langsam5 ,ko*5 vorzuzieh51 w5n man das ni*t g> zu alte ,fleis* mit heiem ,wass] zusezt und ihm dann bald e95 />k5 ,grad von ,hitze gibt4 ,junge ,?i]e1 die an si* s*on z>tes ,fleis* hab51 lt man1 na*dem sie blan*irt od] mit heiem ,wass] e9e halbe ,vi]tel/unde lang geko*t hab51 auf ganz gel9dem ,feu] langsam ko*54 ,grne ,g>t5w*se d>f man dur*aus ni*t mit kaltem ,wass] zum ,feu] setz5 und sie na* und na* zum ,si$5 br+51 w5n sie ni*t ohne ,kraft und gutes ,anseh5 auf d5 ,tis* komm5 soll52 vielmehr mu man sie mit si$5dem ,wass] anbrh5 und unv]zgli* zum ,ko*5 br+51 au* imm] 9 vollkomm5em ,sude erhalt52 dah] man au* beim ,e9ko*5 ke9 kaltes1 sond]n imm] w>mes ,wass] na*gieen mu4 ,ganz &]s v]hlt es si* mit d5 ,hls5fr*t54 ,diese wrd5 bei e9em sol*5 ,v]fahr5 nimm]mehr wei* w]d51 und sie mss5 eb5 deweg5 mit kaltem ,wass] zum ,feu] gebra*t w]d54 ,zw> pfleg5 ,e9ige das er/e ,wass] abzugieen1 sobald die ,hls5fr*te zu si$5 angefang5 hab51 und fll5 &]es heies ,wass] d>auf1 wel*es das ,wei*w]d5 ab] im g]+/5 ni*t h9d]t4 ,man su*t ihn5 dur* diese ,beh&lung die ,eig5s*aft1 ,blhung5 zu v]ursa*51 zu b5ehm54 ,&]e wss]n die ,fr*te1 zur ,befrd]ung des ,ko*5s1 e9e ,na*t b] e91 wodur* sie ab] viel an ihrem eig5tli*5 ,ges*macke v]li]54 ,grne ,g>t5gemse mu man1 sobald sie zum ,feu] gesezt w]d51 salz52 sie behalt5 dann ihre grne ,f>be bess]1 und nehm5 ni*t s lei*t e9 blasses ,ausseh5 an4 ,no* e9e ,hauptsa*e beim ,ko*5 i/ die1 da das ,feu] imm] 9 e9em glei*5 ,grade unt]halt5 wird1 wie au*1 da ni*ts b]luft od] zu />k e9ko*t1 od] eb5 dur* ,lezt]es g> am ,ges*irre abhngt4 ,man mu d>auf seh51 da die ,speis5 dur* das ,ko*5 zur v]langt5 ,zeit wei* und ausgeko*t g5ug s9d2 d5n bleib5 sie zu h>t1 s m*te si* uns] ,mag5 s*le*t dabei bef9d51 s wie sie au* auf ,aug5 und ,gaum5 ke95 ang5ehm5 ,e9druck ma*5 m*t54 ,die ,speis5 im ,geg5!il1 die zu wei* geword5 s9d1 s da man sie mit d] ,gabel alle9 tran*ir5 kann1 s9d eb5 s w5ig ang5ehm4 ,w man die ,speis5 s*mackhaft ko*51 s mu man si* auf dem ,wege d] ,erfahrung damit bekannt ma*51 wie viel ,zeit wohl j$e ,gattung von ,fleis*1 ,fis*51 ,gems5 etc4 zum ,wei*ko*5 brau*t1 damit man sie w$] zu frh1 no* zu spt zum ,feu] br+e4 ,do* kommt es au* bei man*5 ,speis5 ni*t auf die ,dau] des ,ko*5s1 sond]n (t au* auf &]e ,um/nde an1 s ma*t z4 ,b4 h>tes od] wei*es ,wass] e95 wes5tli*5 ,unt]s*i$1 no* mehr ab] die ,art und ,weise des ,ko*5s4 ,man*e ,speis5 v]lang5 ,brhe vollauf1 &]e w]d5 h+eg5 mit w5ig ,feu*tigkeit g$mpft2 e9ige d>f man im heien ,wass] nur anzieh5 lass51 &]e mss5 zug$eckt (t ,/und5 lang ko*54 ,0 si* g]n an das ,ges*irr anlegt1 pflegt man 9 groen ,k*5 9 e9 v]s*loss5es ,gefe1 9 e95 ,kessel mit si$5dem ,wass]1 zu setz5 und d>9 zum ,ko*5 zu br+54 ,diese ,vorri*tung n5nt man 9 d] ,ko*kun/ e9 ,m>i5bad4 ,man errei*t dur* diese ,me?ode ni*t nur d5 ,zweck1 da die ,speis5 ni*t anbr5n5 knn51 sond]n es w]d5 au* dadur* sehr krftige ,brh5 erhalt51 indem alle ,sfte beisamm5 bleib51 und ni*ts v]fl*tigt4 ,ueb]haupt be/eht die ganze ,ko*kun/ od] das ,wes5 d]selb5 d>91 da man all5 ,speis5 die gehrige ,wei*e v]s*affe1 sie ab] au* fr d5 ,gaum5 ang5ehm und dabei d] ,gesundheit zutrgli* ma*e und b]eite4 ,anm]kung4 ,das ,ess5 ma*t gewi d5 wi*tig/5 ,!il m5s*li*5 ,leb5s aus1 ja d5 no?w5dig/52 d5n d] ,arme wie d] ,rei*e mu ess51 folgli* ko*52 w>um hat man no* ke9e ,ko*s*ul51 ,ko*9/itute1 ,ko*]ei5 od] wie man es n5n5 w1 angelegt1 wo junge ,leute mnnli*5 und weibli*5 ,ges*le*ts wirkli* gut1 zweckmig und na* v]s*i$55 ,l&es>t5 vom ,grunde aus ko*5 l]n5 knn51 ni*t alle9 um gute und brau*b>e1 wirkli* di55de ,k*9n5 und ,k*e zu bild51 sond]n au* ,frau5zimm]n all] ,/nde diese edle ,kun/ grndli* beizubr+58 ,,vii4 ,von d5 ,zu?at5 und vom ,s*mlz54 ,die s*ickli*/5 ,zu?at5 s9d ,salze1 ,butt]1 ,gewrze1 ,zuck] und ,gewrzkrut]4 ,von d5 ,salz5 hi] nur e9ige allgeme9e ,regeln4 ,z4 ,b4 ,fleis*speis5 er=d]n das mei/e ,salz1 und w5n je irg5dwo e9 ,ueb]ma erlaubt i/1 s i/ es hi]2 d5n ni*ts i/ glei*sam ekelhaft] und d] ,gesundheit na*!ilig]1 als zu w5ig gesalz5e ,fleis*speis54 ,wildbret er=d]t wi$] w5ig] ,salz1 und unt] diesem mu wi$] fettes ,fleis* am mei/5 gesalz5 w]d51 w5n es ni*t wid]li* s*meck5 und d] ,gesundheit na*!ilig seyn soll4 ,da das ,salz beim ,ko*5 die ,erhitzung des ,wass]s v]mehrt1 indem lezt]es dadur* dick] wird und die fett5 ,!ile demna* mehr aufl/1 s v]li]t au* man*] ,geg5/& dur* zu langes ,ko*5 9 zu />k gesalz5em ,wass] se9e be/e ,kraft4 ,es wre gut1 w5n wir uns]e ,speis5 zweimal salzt51 e9 ,mal um die er/e ,absi*t zu errei*51 d4 h4 um die ,hitze des ,wass]s zu v]mehr5 und zuglei* die ,auflsung gehrig zu befrd]n1 das &]e ,mal kurz vor dem ,anri*t5 als ,wrze1 um d5 ,wohlges*mack zu erhh52 nur mte man dabei b$5k51 da dur* zu />kes ,salz5 d]selbe1 /att v]bess]t1 ganz v]dorb5 w]d5 kann4 ,beim ,abs*pf5 des ,fettes von dem ,fleis*e und d5 ,speis5 mu man si* vorzgli* bemh51 dabei das re*te ,ma zu treff54 ,s uns*mackhaft e9e ,speise i/1 wel*] es am gehrig5 ,fette 7,butt]7 fehlt1 s ekelhaft i/ dageg5 e9e &]e1 die damit b]lad5 i/1 besond]s ab] dann1 w5n die ,butt] nur fris* d>an ge?an wird und ke9e gehrige ,v]dmpfung und e9ige ,mis*ung ,/att f9det4 ,glei*e ,bew&tnis hat es au* mit dem ,essig4 ,w5n man ,fleis* mit ,essig dur*dmpf5 w1 s kann man ni*t sp>sam damit umgeh51 sond]n man mu ihn s zeitig d>an gieen1 da er das ,fleis* ganz dur*dr+5 kann2 soll ab] blos e9e ,sauce damit sau] gema*t w]d51 s i/ er sp>sam] und spt] d>an zu gieen1 weil er dur* das ,ko*5 zu sehr v]dmpf5 und die ,sauce w5ig] pikant w]d5 wrde1 w5n man ni*t wi$] na*ge1 0 ab] e9e ,art von ,v]s*w5dung wre1 da man ja mit w5ig] dasselbe ausri*t5 kann4 ,es i/ also hi] wi$] die ,bem]kung1 die bei dem ,salz5 s*on gema*t word51 n?ig1 nmli* anfangs nur die ,hlfte des zu v]w5d5d5 ,essigs zu nehm5 und e9ige ,zeit vor dem ,anri*t5 d5 brig5 na*zugieen4 ,eb5 dieses mu au* bei ,anw5dung d] ,gewrze beoba*tet w]d53 sie s9d nmli* er/ kurz vor dem ,anri*t5 zu d5 ,speis5 zu br+51 w5n es die ,vors*rift ni*t g]ade &]s er=d]t4 ,d] ,fall1 da man die ,gewrze glei* zu ,anfang d] ,zub]eitung an die ,speis5 ?ut1 tritt bei dem ,fleis*e e91 w5n man es mit kaltem ,wass] zusezt2 dadur* zieht si* die ,kraft d] ,gewrze1 s[ie sie si* aufls51 9 das ,fleis*4 ,die ,ges*irre1 wor9 man gewrzte ,speis5 ko*t1 mss5 sorgfltig zug$eckt erhalt5 w]d51 damit dur* die ,v]dn/ung ni*t das ,wes5tli*e v]lor5 gehe4 ,s un5tbehrli* indess5 das ,gewrz an d5 ,speis5 i/1 da es dieselb5 lei*t] v]dauli*1 folgli* au* gesnd] ma*t1 s mu man do* imm] sp>sam damit umgeh54 ,zu viele ,gewrze v]ursa*5 9 man*em ,krp] unang5ehme ,wirkung53 das ,blut g]? 9 /rk]e ,bewegung2 man fhlt mehr ,hitze1 s*lft unruhig1 und wird mit d] ,zeit (t krnkli* und h9fllig4 ,um nun v]dau5 zu knn51 mss5 alsdann die ,speis5 mit ,gewrz5 all] ,art glei*sam b]lad5 w]d54 ,au* w]d5 die ,speis5 dur* zu viele ,gewrze ni*ts w5ig] als s*mackhaft2 d5n d] ihn5 eig5?mli*e ,ges*mack wird dadur* gnzli* v]drngt4 ,liebt man ab] ja d5 ,ges*mack d] ,gewrze s sehr1 da man ihn ni*t entbehr5 kann1 s hab5 wir uns*dli*e ,gattung5 d]selb5 9 uns]n ,grt5 g5ug4 ,,viii4 ,von ,gewi*t und ,maas4 ,gewi*t und ,maas betreff5d1 s habe i* bei me95 ,rezept5 das bairis*e ,gewi*t und die bairis*e ,s*5kmaas ang5omm51 nmli*3 das bairis*e ,pfund i/ #i_/h des alt5 augsburg] od] s*wbis*51 od] #cf ,lo? wrttemb]gis*4 #a ,qu>t #a_/d ,maas4 #a ,maas bairis* i/ etwa #c ,s*opp5 #a ,seidel #a-a_/b ,s*opp5 wrttemb]gis*4 #a ,b\teille #a_/b ,maas od] #b ,s*opp5 ,supp54 #a4 ,gewhnli*e ,fleis*brhe4 ,b]eitet man blos aus ,r9d- od] ,o*s5fleis*1 ,wass] und e9 w5ig ,salz e9e ,fleis*brhe dur* mehr/ndiges ,ko*51 s i/ dieses e9fa*e od] geme9e ,fleis*brhe1 wie sie 9 d] ,folge g5annt w]d5 wird4 ,9 grer5 ,k*51 an ,hf51 9 ,ga/hus]n und bei grer5 ,famili5 fllt vom ,geflgel ,vieles ab1 wel*es man re9li* abpuzt1 mit e9em ,fad5 zusamm5b9det und entw$] mit dem ,fleis* ko*t1 od] 9 e9em eig55 ,topfe1 9 wel*e e9fa*e ,brhe abgegoss5 word51 mitko*5 lt2 man legt au* wohl e9 ,/ck ,s*9k51 e95 ,kalbsknot5 und &]e re9li*e ,kno*51 wel*e vom ,brat5 brig geblieb5 s9d1 bei1 und ko*t dieses imm] mit dem ,o*s5fleis*4 ,e9e ,k*91 wel*e si* e95 sol*5 ,b\illontopf mit ,ordnung und ,re9li*keit zuzuri*t5 wei und hlt1 wird groes ,lob davon trag51 besond]s ab] wird sie sehr delikate ,gemse damit zub]eit5 knn54 ,e9e j$e sol*e ,fleis*brhe n5nt man e9e gemis*te ,fleis*brhe4 ,sehr viele ,m5s*5 lieb5 au* d5 ,ges*mack e9ig] mit dem ,fleis*e geko*t5 ,gemse und vorzgli* d] sog5annt5 ,k*5wurzeln2 d>unt] v]/eht man gelbe ,rb51 kle9e ,rb5 7bairis*e ,rb571 ,zwiebel1 ,s*neidzwiebelrhr51 ,borag51 ,sell]ie1 ,pet]silie1 ,wirs+ und ,lorbe]bltt]2 au* ,pfeff] und ,+w] im unge/oen5 ,zu/&e w]d5 eb5falls bei ,b]eitung e9] krftig5 ,fleis*brhe als ,gewrze angew5det4 ,man n5nt die ,fleis*brhe mit ,krut]n1 ,wurzeln und ,gewrz54 ,sollt5 j$o* ,e9ige diese ni*t lieb51 s kann man die ,wurzeln und ,gemse1 na*dem sie saub] gepuzt und gewas*5 s9d1 9 e9em besond]n ,tpf*5 neb5bei ko*51 um sie1 w5n sie zu &]n ,sa*5 no?w5dig s9d1 bei d] ,h& zu hab54 ,anm]kung4 ,die hi] angegeb55 ,b55nung5 d] ,fleis*brh5 komm5 bei d] ,b]eitung &]] ,speis5 wi$] vor2 deweg5 s9d die ,nam5 d]selb5 mit gesp]rt] ,s*rift g$ruckt1 und i* wi$]hole1 da1 w5n e9e ,k*9 gute ,brh5 und ,f>c51 ,fett u4 dgl4 vorr?ig hlt1 0 ihr bei g]egeltem ,fleie lei*t w]d5 wird1 sie dadur* d5 fe9/5 ,gaum5 befri$ig5 kann4 ,bei d5 ,fleis*speis5 und nam5tli* bei dem ,o*s5fleis* wird no* nh] angegeb5 w]d51 0 auf d5 ,wohlges*mack und die ,s*nheit d] ,zuri*tung des ,fleis*es selb/ ,bezug hat4 #b4 ,b\illon4 ,man nimmt #b ,pfund ,o*s5fleis*1 eb5 s viel ,kalbskno*5 und e9e alte ,h5ne1 ?ut dieses zusamm5 9 e95 dreimig5 ,topf1 und sezt es mit kaltem ,wass] und etwas ,salz zum ,feu]4 ,sobald es zu ko*5 anfngt1 nimmt man d5 ,s*aum fleiig ab1 ?ut #b ges*abte und ges*nitt5e ,sell]iewurzeln1 #b ,lorbe]bltt]1 eb5 s viele gelbe ,rb51 ,lau*1 ,pet]sili5wurzel1 neb/ e9] mit #d ,gewrznelk5 be/eckt5 ,zwiebel dazu1 und lt es bei gel9dem ,feu] ko*5 bis das ,fleis* wei* i/4 ,alsdann nimmt man dieses h]aus1 giet die ,brhe dur* e9 ,ha>sieb1 s*pft das ,fett davon ab1 und /ellt sie an e95 khl5 ,ort4 ,diese ,b\illon wird zu all5 weien ,sauc5 gebrau*t4 #c4 ,consomm4 ,man nehme #aj bis #ab ,pfund ,o*s5fleis*1 #d bis #e ,pfund ,kalbskno*5 und #f ,kalbsfe1 #c alte saub] gepuzte ,hhn]1 hacke ,alles zusamm5 9 ,/ck*51 ?ue es 9 e95 groen ,kessel1 giee s viel ,wass] d>an1 da es #c ,f+] ho* d>b] geht1 lasse es #aj bis #ab ,/und5 lang ko*5 und s*ume es fleiig ab4 ,gesalz5 d>f es ni*t w]d51 und ,krut] und ,wurzeln sollt5 ni*t viel g5omm5 w]d51 weil sie das ,sau]w]d5 lei*t h]beifhr52 whr5d des ,ko*5s mu ft]s aufgegoss5 w]d54 ,man lasse es auf d5 halb5 ,!il e9ko*51 ziehe es sodann dur* e9 ,ha>sieb1 und lasse es b] ,na*t /eh51 w5n es die ,zeit erlaubt4 ,w5n man es am ,tag d>auf ko*5 w1 s nehme man das ,fett ob5 ab1 ?ue das ,uebrige wi$] 9 e9e ,cass]olle 7,ka/rol71 und lasse es s lange ko*51 bis e9e ,probe davon auf e9em ,tell] 9 ,tropf5 /eh5 bleibt4 ,whr5d des ,ko*5s mu die ,consomm imm] abges*umt w]d52 sodann giee man sie dur* e9e ,le9w& 9 e9 fla*es ,ges*irr1 und s*neide sie1 w5n sie fe/ ge/&51 9 ,tfel*5 wie ,*okolade4 ,sie i/ vorzgli* gut zu ,geflgel und zum ,glasir54 ,au* kann man aus sol*] ,consomm zu j$] ,zeit die krftig/e ,fleis*brhe und davon die re9li*/5 ,supp5 b]eit51 w5n man nur ,wass]1 ,feu] und ,brod hat4 ,deweg5 i/ sie fr ,reis5 sehr zu empfehl5,a4 #d4 ,c\lis 7spri* ,kuli74 #d ,pfund altes ,o*s5- od] ,kuhfleis*1 #b ,kalbsknot51 #c ,kalbsfe1 #a altes ,huhn1 all]lei ,wurzeln1 ,zwiebel1 ,muskatbl!1 ,alles 9 kle9e ,/cke z]hackt1 wird 9 e9] b$eckt5 ,cass]olle od] ,kessel mit #f ,maas ,wass] #d bis #f ,/und5 geko*t4 ,f]n] lt man 9 e9] ,cass]olle #a_/b ,pfund ,butt] z]lauf51 rhrt #b />ke ,hnde voll fe9es ,mehl d>an und lt es zwei ,m9ut5 mit e9&] ko*52 dann giet man e9 halbes ,glas voll kaltes ,wass] d>an und rhrt das ,mehl damit glatt4 ,nun zieht man obige ,kraftbrhe dur* e9 ,ha>sieb1 nimmt das ,fett ob5 ab1 giet die ,brhe unt] be/ndigem ,rhr5 9 die ,cass]olle und lt sie mit dem ,mehl no* #b ,m9ut5 lang ko*52 d>auf giet man diese ,c\lis 9 e9 ird5es ,ges*irr und brau*t sie zu all5 weien ,sauc54 ,auf diese ,art w]d5 au* die ,c\lissupp5 b]eitet4 #e4 ,baumwollesuppe4 #a_/d ,pfund ,butt] wird 9 e9] ,s*ssel ganz lei*t v]rhrt1 na* und na* w]d5 #d ,ei]1 #d ,elffel voll ser ,rahm1 #e ,ko*lffel voll ,mehl d>an g]hrt2 dies] ,teig wird mit e9em ,ko*lffel 9 ko*5de ,fleis*brhe gezettelt und ,salz und ,muskatnu dazu ge?an4 #f4 ,bi]suppe auf gewhnli*e ,art4 ,man lt weies ,bi] 9 e9] mess+55 ,pfanne ko*51 s*pft d5 weien ,s*aum mit e9em ,s*aumlffel ab1 lt 9 e9] ,cass]olle e9 ,/ck ,butt] z]lauf51 gibt #a ,lffel voll ,mehl dazu1 lt es nur w5ig anzieh51 rhrt es glatt mit dem ,bi]1 giet #a ,s*opp5 gute geko*te ,mil* d>an1 lt ,alles no*mals mite9&] aufko*51 s*neidet e9 ,brod 9 ,wrfeln1 und ri*tet die ,suppe d>b] an4 ,au* i/ ,salz und ,muskatnu ni*t zu v]gess54 #g4 ,bi]suppe auf fe9e ,art4 ,man lt e9e halbe ,maas ,bi] 9 e9] mess+55 ,pfanne mit #f ,lo? ,zuck]1 e9em ,/ck ,zimmt und dem ,gelb5 e9] halb5 ,citrone ko*51 nimmt e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 lt e95 kle95 ,lffel voll ,mehl anzieh51 giet e95 halb5 ,s*opp5 gut5 sen ,rahm d>e91 f]n] #b ,ei]gelb und zieht das ,bi] dur* e9 ,ha>sieb 9 die ,cass]olle1 lt es mit e9&] aufko*51 s*neidet e9 ,brod zu kle95 ,/ck*51 r/et sie im ,s*malz s*n gelb und ri*tet die ,suppe d>b] an4 #h4 ,br5nsuppe4 ,man r/et 9 e9] ,pfanne 9 heiem ,s*malz #b ,lffel voll ,mehl gelb1 ls*t es mit kaltem ,wass] ab1 rhrt es s*n glatt1 giet s viel ,wass] d>an1 als man brau*t1 ?ut ,salz und ,muskatnu dazu1 s*neidet e9 ,brod 9 kle9e ,wrfel und lt es aufko*51 od] s*neidet sie glei* 9 das ,ges*irr1 9 dem die ,suppe aufgetrag5 wird1 und lt die ,brhe dur* e95 ,seih] d>b] lauf54 #i4 ,weie ,brodsuppe fr ,kranke4 #b ,weck5 w]d5 e+ewei*t1 fe/ ausg$rckt1 #c ,lo? ,m&eln mit ,ros5wass] re*t fe9 ge/oen1 #a ,s*opp5 ,m&elmil*1 wie gewhnli*1 davon gema*t1 mit d5 ,weck5 gut g]hrt und geko*t1 und w5n die ,suppe ang]i*tet i/1 ,zimmt d>auf ge/reut4 #aj4 ,bl9de ,*okoladesuppe4 ,man nimmt e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 r/et #b ,lffel voll ,mehl hellgelb d>91 rhrt es mit gut] ,mil* glatt an1 giet no* s viel ,mil* d>an1 als man glaubt n?ig zu hab51 ?ut #c ,lo? ,zuck] und ge/oen5 ,zimmt dazu1 lt es aufko*51 s*neidet e9 ,brod 9 fe9e ,/cke zum ,bh5 und ri*tet die ,suppe b] die gebht5 ,s*nitt5 an4 #aa4 ,braune ,jussuppe4 ,man lege e9 ,/ck ,butt]1 ges*nitt5e ,zwiebeln und gelbe ,rb5 9 e9e ,cass]olle1 s*neide au* #c ,pfund mag]es ,o*s5fleis* 9 kle9e ,/ck*5 und lasse sie 9 d] ,cass]olle s*n gelb ans*lag51 dann s*neide man e95 ,kopf ,weikraut 7,weikohl7 dazu und giee e95 ,s*pflffel voll ,wass] d>an4 ,w5n es gelb i/1 decke man die ,cass]olle e9e kle9e ,weile zu1 giee ,fleis*brhe auf und lasse es #b bis #c ,/und5 ko*54 ,dann ziehe man es dur* e9 ,ha>sieb1 ?ue es 9 e9e &]e ,cass]olle und lasse es aufko*54 ,dazu w]d5 geback5e ,erbs5 auf folg5de ,weise gema*t3 man nimmt e9e halbe ,maas ,wass] 9 e9e mess+5e ,pfanne1 ?ut e9 ,/ck ,butt] von d] ,gre e9es ,hhn]eies dazu und lt es mit e9&] ko*51 sodann rhrt man fe9es ,mehl d>an1 bis es e9 dick] ,brei i/4 ,dies5 nimmt man 9 e9e ,s*ssel1 s*lgt #e bis #f ,ei] d>an1 und ?ut #b ,mess]spitz5 voll ,salz dazu4 ,dies5 ,teig treibe man dur* e95 ,spatz5seih] 9 heies ,s*malz1 und backe d>9 die s v]f]tigt5 ,erbs5 s*n gelb aus4 ,d] ,spatz5seih] d>f ab] ke9e zu groen ,l*] hab51 und auerdem mu man ,b$a*t d>auf nehm51 da d] ,teig ni*t zu wei* wird1 weil son/ die ,erbs5 ni*t s*n rund w]d54 #ab4 ,franzsis*e ,jussuppe4 ,es kommt 9 e9e ,cass]olle e9 ,/ck ,butt] od] &]es ,fett1 d] ,bod5 wird mit ,zwiebeln1 gelb5 ,rb5 und ,sell]ie belegt1 dann w]d5 #b ,pfund ,o*s5fleis* 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt5 und 9 die ,cass]olle ge?an1 hat man no* brige ,kno*51 s w]d5 sie au* dazu ge?an4 ,dann wird die ,cass]olle zug$eckt1 und man lt es e9e ,/unde dmpf51 h]na* deckt man die ,cass]olle wi$] ab und lt das ,g$mpfte />k ans*lag52 i/ es gelb1 s kommt e9 ,s*pflffel voll ,wass] d>an2 sodann wird die ,cass]olle mit ,fleis*brhe aufgefllt und man lt es #b ,/und5 ko*54 ,hi]auf s*neidet man von s*w>zem ,brod ,s*nitt*5 und ?ut sie 9 die ,cass]olle4 ,w5n ,alles e9e halbe ,/unde mit e9&] aufgeko*t hat1 wird es dur* e9 ,ha>sieb getrieb54 ,dann lt man es no* e9mal 9 d] ,cass]olle aufsi$5 und ri*tet d>na* an4 ,w5n man w1 kann man au* ,ei] 9 die ,supp5s*ssel s*lag54 #ac4 ,se ,mil*suppe4 ,nehme #b ,lo? abgezog5e1 fe9 ge/oene ,m&eln1 rhre sie neb/ #c ,lo? ,zuck] und etwas ,zimmt mit e9] halb5 ,maas ,mil* 9 e9] mess+55 ,pfanne an1 lasse es mit e9&] aufko*51 s*neide e9 fris*es ,brod 9 fe9e ,s*nitt*5 und ri*te die ,mil* d>b] an4 #ad4 ,mil*suppe mit ,m&eln4 ,man sezt #c ,s*opp5 ,mil* ans ,feu]1 ?ut e9 f+]langes ,/ck ,vanille d>an1 lt sie s lange ko*5 bis #a ,s*opp5 e+eko*t i/4 ,dann nimmt man die ,vanille mit e9em ,s*aumlffel h]aus1 ?ut #d ,lo? abgezog5e und fe9 ge/oene ,m&eln und #b ,lo? ,zuck] 9 die ,mil*1 nimmt von e9em ,/ck ,brod die h>te ,r9de ab und s*neidet es 9 fe9e ,supp5s*nitt*52 d>b] ri*tet man die ,mil* an4 #ae4 ,suppe la patrie4 ,zu e9em halb5 ,s*opp5 ,rahm1 e9em ganz5 ,ei und dem ,gelb5 von e9em ,ei rhrt man s viel ,mehl1 da es e9 dick] ,teig wird1 d5 man auf dem ,nudelnbrett mess]rck5dick auswellt2 mit kle95 ,aus/e*mdeln /i*t man v]s*i$5e grere und kle9]e ,figur5 davon aus1 und backt sie s*n gelb im heien ,s*malz4 ,f]n] ma*t man geback5e und gesott5e ,kl*5 von ,geig5- 7,gries-7 ,mehl1 ,sp9atkrpf*51 geback5e ,rosol51 kle9e ,fis*wr/*51 grne ,kle von ,sp9at1 ,krebss*nitt51 geback5e ,ei]s*nitt51 gesott5e ,brtkndel aus ,r9dsbrt1 geback5e itali5is*e ,mak>oni1 ,ei]ks 7s4 ,fis*suppe72 dieses ,alles1 gehrig gesott51 geko*t und geback51 wird zusamm5 9 die ,supp5s*ssel ge?an und folg5de ,sauce d>an gema*t3 zu #a ,vi]l+ ,butt]1 9 e9] ,cass]olle z]gang51 rhrt man #d ,lffel voll fe9es ,mehl1 lt es e9 w5ig anlauf51 giet e95 halb5 ,s*pflffel voll ,wass] d>an und rhrt es glatt1 giet ,fleis*brhe d>an1 s viel als n?ig i/1 lt es no* e9mal aufko*5 und ri*tet 9 die ,supp5s*ssel an2 ,salz1 ,muskatnu4 7,es i/ die 9 ,bai]n die gewhnli*e ,suppe bei ,ho*zeit547 #af4 ,panadesuppe4 ,man s*neidet #d ,mundbrod e91 wie zu e9] ,suppe1 ?uts 9 e9e ,cass]olle1 giet kaltes ,wass] d>an und lt sie mit #c ,lo? ,butt] e9e halbe ,/unde lang ko*51 treibt sie d>auf dur* e9 ,ha>sieb 9 die ,cass]olle und lt es no*mal aufko*52 ,salz1 ,muskatnu2 sodann s*lgt man #b ,ei] 9 die ,supp5s*ssel1 giet e9 w5ig ,mil* d>an1 ri*tet die ,suppe d>b] an und /reut ges*nitt55 ,s*nittlau* und ,muskatnu d>auf4 #ag4 ,brodpanadesuppe4 ,gebhte ,s*nitt5 von weiem ,brod lt man 9 e9] ,cass]olle mit s*wa*] ,fleis*brhe wei* ko*51 treibt sie dur* e9 ,ha>sieb1 lt sie 9 d] ,cass]olle no* e9mal anzieh5 und rhrt e9 ,ei]gelb d>an4 #ah4 ,reispanadesuppe fr ,kranke4 #d ,lo? saub] gewas*55 ,reis b9det man 9 e9 le95es ,t*le91 do* s1 da no* #c ,f+] breit le] bleibt1 si$et d5 ,reis 9 e9em ,fuhaf5 mit halb ,wass] und halb ,fleis*brhe #b bis #c ,/und5 lang1 v]rhrt ihn mit #a ,eigelb und #a ,lffel voll sen ,rahm re*t fe91 lt es no* e9mal anzieh5 und gibt dieses dem ,krank51 je e95 ,lffel voll4 #ai4 ,reiss*leim fr ,kranke4 #d ,lo? saub] gewas*55 ,k>ol9]reis /ot man re*t fe91 lt ihn 9 e9em kle95 ,ges*irr mit #a ,maas ,wass] s lange ko*51 bis er anfngt dick zu w]d51 pret d5 ,reis dur* e9 le95es1 ni*t sehr fe/es ,tu*1 rhrt e9 ,eigelb und e95 ,lffel voll sen ,rahm d>an1 lt d5 ,s*leim no* e9mal anzieh51 zuck]t od] salzt ihn und gibt dem ,krank5 je e95 ,lffel voll4 #bj4 ,tropfsuppe4 ,man ma*t e95 ,teig von #b ,ei]n1 #b ,lffeln voll ,mehl und ,mil* od] ,wass]2 ma*t ,fleis*brhe od] ,wass] si$5d und lt d5 ,teig b] e95 ,ko*lffel od] dur* e95 ,s*aumlffel 9 die ,cass]olle e9lauf5 und ?ut beim ,anri*t5 ,s*nittlau*1 ,muskatnu und ,salz dazu4 #ba4 ,v]lor5e ,ei]suppe4 ,ko*5des ,wass] wird b] fe9 ges*nitt5es1 im ,s*malz gelb g]/etes s*w>zes ,brod gegoss5 und aufgeko*t2 dann w]d5 s viele ,ei]1 als ,p]son5 am ,tis*e s9d1 d>an ges*lag52 man lt die ,suppe e9 w5ig anzieh51 salzt sie und /reut ,muskatnu d>auf4 #bb4 ,ord9re ,wass]suppe4 ,man s*neidet re*t fe9e ,s*nitt*5 von ,brod1 legt sie 9 die ,s*ssel1 giet ko*5des ,wass] d>b]1 lt die ,suppe langsam aufko*5 und s*mlzt sie mit heiem ,s*malz1 9 wel*em man zuvor ,zwiebeln gelb r/et1 ab4 #bc4 ,we9suppe4 ,man giet e95 ,s*opp5 ,we9 9 e9e ,pfanne1 rhrt e95 ,ko*lffel voll ,mehl mit kaltem ,wass] d>e91 s*lgt #d ,ei] d>an und ?ut #c ,lo? ,zuck]1 woran e9e halbe ,citrone abg]ieb5 i/1 dazu1 giet no* e9e halbe ,maas kaltes ,wass] d>an1 lt es unt] be/ndigem ,umrhr5 ko*5 und ri*tet es b] g]/ete ,brod/ck*5 an4 #bd4 ,we9suppe &]] ,art4 ,e9 ,/ck ,butt] lt man 9 e9] ,cass]olle v]lauf51 ?ut #a ,ko*lffel voll ,mehl dazu und lt es anlauf51 alsdann ls*t man es mit kaltem ,wass] ab1 giet e95 ,s*opp5 ,we9 dazu1 wirft #c ,lo? ,zuck]1 e9 ,/ck ,zimmt1 von e9] ,citrone das ,gelbe h9e91 lt es mit e9&] aufko*5 und ri*tet es b] g]/ete ,brod/ck*5 an4 #be4 ,we9suppe mit sem ,rahm4 ,man ma*t #a ,s*opp5 ,rahm und #a ,s*opp5 ,we9 w>m 7j$5 ,!il ab] alle971 ko*t e95 halb5 ,vi]l+ ,zuck]1 wel*] an e9] ,citrone abg]ieb5 wurde1 mit #d ,eigelb und dem ,we9 und ,rahm mit e9&]1 r/et gewrfelt ges*nitt5e ,weck5 im ,s*malz1 legt sie 9 die dazu be/immte ,s*ssel1 giet das ,geko*te d>an und /reut ,safran auf die ,suppe4 #bf4 ,endivi5suppe4 ,man legt e9 ,/ck*5 ,butt] 9 e9e ,cass]olle und dmpft d>9 ganz fe9 ges*nitt5e1 saub] gewas*5e1 s*ne gelbe ,endivie gut wei*1 /reut sodann s viel ,mehl d>auf1 als man zwis*5 #c ,f+]n fass5 kann1 giet ,fleis*brhe d>an1 lt sie no* e9mal aufko*5 und ri*tet b] #b d] ,lnge na* ges*nitt5e und auf dem ,ro/ s*n gelb gebhte ,mundbrode an2 ,salz1 ,muskatnu4 #bg4 ,franzos5suppe4 #a ,kopf ,weikohl1 ,wirs+1 #b ,kohlrabi1 #b ,sell]ie1 #b gelbe ,rb51 #a weie ,rbe1 #a ,h& voll ,pet]sili5kraut2 dieses ,alles wird s fe9 ges*nitt51 wie ,nudeln1 und mit kaltem ,wass] ans ,feu] gesezt1 wo man es halbwei* ko*5 lt4 ,sodann giet man es dur* e9 ,ha>sieb und wi$] kaltes ,wass] d>an1 lt es saub] ablauf5 und ko*t es 9 e9] ,cass]olle 9 ,fleis*brhe wei*4 ,w5n man hat1 kann man au* ,leb]1 ,mag5 und ,h]z von ,geflgel1 9 ,/ck*5 ges*nitt51 dazu ?un und fe9 ges*nitt5es ,brod damit aufko*52 au* kann man ,alles s wei* ko*51 da es si* dur* e95 ,supp5seih] treib5 lt4 ,do* lt man 9 diesem ,fall d5 ,kohl und die ,leb] weg4 #bh4 ,g]ieb5e ,g]/5suppe4 ,ma*e von #a bis #b ,ei]n und ,mehl e95 fe/5 ,teig und reibe dies5 auf dem ,reibeis51 dann /reue das ,g]ieb5e1 sobald es e9 w5ig abgetrocknet i/1 unt] imm]whr5dem ,rhr5 9 si$5de ,fleis*brhe4 ,beim ,anri*t5 /reut man ,s*nittlau* d>auf4 #bi4 ,griessuppe4 ,9 si$5de ,fleis*brhe 9 e9] ,cass]olle rhrt man #d ,hnde voll ,griesmehl1 ?ut ,hhn]ei gro ,butt] dazu1 lt dieses e9e ,zeit lang mite9&] ko*51 s*lgt #b ,ei]gelb 9 e9e ,supp5s*ssel1 rhrt sie glatt mit #b ,elffel voll saurem ,rahm1 rhrt die ,suppe dazu und /reut ,s*nittlau* und ,muskatnu d>auf4 #cj4 ,hab]grtzsuppe4 #b ,hnde voll saub] v]les5e ,hab]grtze lt man mit e9] halb5 ,maas ,wass] halb e9ko*51 rhrt e9 ,/ck*5 ,butt] d>an1 lt es no*mals aufko*51 treibt es dur* e9 ,ha>sieb 9 e9 &]es ,ges*irr und rhrt #b ,ei]gelb1 ,salz und ,muskatnu d>an4 ,diese ,suppe i/ sehr gut fr mag]e ,leute1 die e9e trock5e ,natur hab54 #ca4 ,k>t(felsuppe4 ,k>t(fel w]d5 roh ges*lt und gewas*5 und mit e9em ,/ck ,fett 9 e9] ,cass]olle wei* g$mpft4 ,deglei*5 w]d5 ,pet]silie1 ,sell]ie und ,s*nittlau* zusamm5 wei* g$mpft und dur* e95 ,seih] getrieb54 ,dann w]d5 ,zwiebel und ,pet]silie fe9 gewiegt und mit e9em ,/cke ,butt] von d] ,gre e9es ,hhn]eies 9 e9] ,cass]olle g$mpft4 ,hi]auf kommt e9 ,ko*lffel voll ,mehl und die ,k>t(feln dazu2 das ,ganze wird mit ,fleis*brhe aufgegoss51 worauf man es no* e9mal aufko*5 lt4 ,dann komm5 zwei ,ei]gelb mit zwei ,lffel voll saurem ,rahm 9 die ,s*ssel1 und die ,suppe wird ang]i*tet1 au* ,muskatnu und ,salz d>an ge?an4 #cb4 ,k>violsuppe4 ,s*n5 weien ,k>viol ma*t man blum5weis aus1 zieht die grne ,haut ab und si$et ihn im ,salzwass] wei*4 ,hi]auf rhrt man e95 ,ko*lffel voll ,mehl 9 v]lauf5e ,butt]1 w5det es e9ige ,male um1 giet zu]/ e9 ,glas voll kaltes ,wass] d>an1 rhrt es s*n glatt1 dann e95 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe1 ?ut d5 ,k>viol dazu und lt es langsam ko*54 ,hiezu ma*e man e95 ,ei]ks auf folg5de ,art3 ,9 e9] kle95 ,s*ssel w]d5 #f ,ei] an e95 ,ko*lffel voll ,mehl ges*lag5 und mit diesem wohl v]rhrt2 dann giet man #a-a_/b ,s*opp5 ,mil* dazu1 s*mi]t e9 ,ges*irr mit ,butt]1 s*ttet die ,masse 9 dasselbe1 und /ellt es ins ko*5de ,wass] od] 9 das ,bratrohr und lt die ,masse d>9 fe/ w]d54 ,i/ es ,zeit zum ,anri*t51 s ?ut man d5 ,k>viol 9 die ,t]r9e1 giet ,fleis*brhe d>an1 /i*t mit dem ,lffel ,kndel aus dem ,ei]ks und ?ut sie 9 die ,t]r9e1 au* ,salz und ,muskatnu dazu4 #cc4 ,krbelsuppe4 #b ,hnde voll saub] gewas*5] ,krbel w]d5 fe9 gewiegt 7wozu man au* etwas ,pet]sili5kraut nehm5 kann7 und #a_/d ,/unde 9 e9] ,cass]olle 9 ,butt] g$mpft4 ,dann kommt e9 kle9] ,ko*lffel voll ,mehl d>an1 und s lt man es 9 ,fleis*brhe aufko*54 #b ,ei]gelb w]d5 9 die ,supp5s*ssel ges*lag51 #b ,elffel voll se ,mil* dazu ge?an1 und die ,suppe d>b] ang]i*tet1 au* kommt ,salz und ,muskatnu d>an4 ,hiezu knn5 die unt5 bes*rieb55 ,butt]mock5 gegeb5 w]d54 ,zu bem]k5 i/ no*1 da im ,monat ,mai d] ,krbel am be/5 zu ,supp5 taugt4 #cd4 ,krut]suppe4 ,krbelkraut1 ,pet]silie1 ,sau]ampf]1 ,g>t5kresse und ,s*nittlau* w]d5 re9 gewas*5 und1 na*dem das ,wass] ausg$rckt1 fe9 gewiegt und mit e9em ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle e9e ,vi]tel/unde lang g$mpft2 dann kommt e9 ,ko*lffel voll ,mehl dazu und wird mit ,fleis*brhe aufgegoss51 worauf man ,alles zusamm5 no* e9e ,vi]tel/unde ko*5 lt4 ,na*dem dieses b] geback5e ,semmels*nitt5 ang]i*tet i/1 w]d5 drei ,lffel voll saur] ,rahm mit #b ,ei]gelb v]rhrt und d>auf ge?an4 #ce4 ,reissuppe4 ,d] ,reis wird g]e9igt und mit si$5dheiem ,wass] angebrht2 s lt man ihn e9e ,vi]tel/unde /eh51 dann wird er ausgewas*5 und wi$] angebrht und man lt ihn no*mals e9e ,vi]tel/unde /eh52 dann kommt er 9 e9e ,cass]olle1 es wird sehr fette ,fleis*brhe d>an gegoss5 und auf s*wa*em ,kohl5feu] langsam aufgeko*t4 ,beim ,anri*t5 s*on kann ,p>mesankse 9 die ,s*ssel ge?an1 od] au* besond]s auf die ,tafel gegeb5 w]d54 #cf4 ,reissuppe &]] ,art4 ,es w]d5 ,brockel]bs5 ausgema*t und mit ,zwiebel1 ,pet]silie und ,butt] g$mpft bis sie wei* s9d2 dann wird e9 kle9] ,ko*lffel voll ,mehl d>an g]hrt und etwas ,fleis*brhe dazu gegoss52 s lt man sie e9e ,vi]tel/unde1 od] bis sie wei* s9d1 ko*51 und treibt sie dur* e9 ,ha>sieb4 ,d] ,reis mu s beh&elt w]d5 wie bei ,no4 #ce2 dann wird beides mite9&] ang]i*tet4 ,auf e95 ,fa/tag kann die nmli*e ,suppe mit drr5 ,erbs5 gegeb5 w]d51 nur mit dem ,unt]s*i$1 da d] ,reis mit ,butt] geko*t1 dann mit ,wass] aufgegoss5 wird4 ,w5n d] ,reis wei* i/1 wird er mit d5 ,erbs5 v]m5gt und no* e9e ,vi]tel/unde geko*t2 sodann wird ,muskatnu dazu ge?an und ang]i*tet4 #ch4 ,reissuppe mit ,s*9k54 ,es wird #a_/b ,pfund ,reis angebrht und e9e halbe ,/unde /eh5 gelass52 dann si$et man ihn ab1 brht ihn no*mals an und lt ihn wi$] e9e ,vi]tel/unde /eh52 dann wird er saub] ausgewas*51 es kommt ,fleis*brhe d>an1 und er wird damit wei* geko*t2 dann w]d5 #a_/b ,pfund ,s*9k5 und #a_/d ,pfund ,p>mesanks1 d] auf dem ,reibeis5 g]ieb5 i/1 zusamm5 9 die ,supp5s*ssel ge?an1 d] ,reis wird d>b] ang]i*tet und ,muskatnu d>auf g]ieb54 #cg4 ,sau]ampf]suppe4 ,man wiegt e9e ,h& voll saub] gewas*55 ,sau]ampf] und #b ,s*alott5zwiebeln zusamm5 re*t fe91 ?ut e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 dmpft ,alles mite9&]1 rhrt e95 ,ko*lffel voll ,mehl d>e91 giet ,fleis*brhe od] ,jus d>an1 lt es no* e9mal aufko*51 ri*tet b] die unt5 bes*rieb55 ,supp5kndel an1 und rhrt #b ,ei]gelb neb/ #b ,lffel voll sen ,rahm d>an1 ?ut au* ,salz und ,muskatnu dazu4 #ci4 ,sagosuppe4 ,o/9dis*] ,sago brau*t zwei ,/und5 zum ,ko*52 hielndis*] nur e9e halbe ,/unde4 ,man giet 9 e9e ,cass]olle helle ,fleis*brhe1 lt d5 ,sago langsam d>e9lauf51 deckt ihn zu1 lt ihn s*n langsam ko*51 rhrt ihn ft]s um1 giet s viel ,fleis*brhe d>an1 als man ,suppe brau*t1 s*lgt #b ,ei]gelb 9 die ,supp5s*ssel1 zwei ,lffel voll sen ,rahm dazu1 und ri*tet d5 ,sago d>b] an2 ,muskatnu i/ gut d>an4 #a_/d ,pfund ,sago i/ h9lngli* fr #h ,p]son54 #dj4 ,mil*sagosuppe4 ,mit e9em ,/ck*5 ,butt] von d] ,gre e9es ,hhn]eies wird ,mil* ans ,feu] gesezt und d>9 #a_/d ,pfund weier ,sago s lange geko*t1 bis e9e ,maas ,mil* e+eko*t i/2 hi]auf kommt ,zuck] und ,zimmt dazu und die ,suppe wird ang]i*tet4 #da4 ,sell]iesuppe4 ,man lt e9 ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle z]geh51 s*neidet #c bis #d saub] gewas*5e und gepuzte ,sell]ie s fe9 wie ges*nitt5e ,nudeln1 und ?ut sie mit #b fe9 gewiegt5 ,s*alott5zwiebeln und zwei gewiegt5 ,lau*/ngeln 9 die ,cass]olle2 dann deckt man dieselbe zu und lt die ,sell]ie wei* dmpf54 ,s9d sie wei*1 s /reut man s viel ,mehl d>auf1 als man zwis*5 drei ,f+]n fass5 kann1 giet ,fleis*brhe od] ,jus d>an1 s viel als man ,suppe brau*t1 lt es no* e9e ,vi]tel/unde ko*51 ri*tet es b] g]/ete ,brodbrosam5 an und reibt ,muskatnu d>auf4 #db4 ,sp>gelsuppe4 ,man nehme ,sp>geln1 s*neide das ,weie davon1 s*abe sie e9 w5ig ab1 b9de sie wi$] 9 ,bs*eln zusamm5 und si$e sie wei* 9 ko*5dem ,salzwass]4 ,s9d sie wei*1 s nehme man sie h]aus1 s*neide die ,kpf*5 davon1 ?ue sie 9 die ,supp5t]r9e1 das ,uebrige nehme man 9 e95 ,mrs] und /oe es4 ,9 e9] ,cass]olle dmpft man mit ,butt] die ge/oen5 ,sp>geln1 ?ut #b gewiegte ,s*alott5zwiebeln dazu2 hab5 sie e9e halbe ,vi]tel/unde g$mpft1 s rhrt man e95 ,ko*lffel voll ,mehl an die ,sp>geln1 giet helle ,fleis*brhe d>an1 lt es e9e ,vi]tel/unde ane9&] ko*51 zieht es dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut es wi$] 9 die ,cass]olle1 lt es no* e9mal aufko*51 ?ut e9e ,mess]spitze voll ge/oene ,muskatbl! dazu1 v]rhrt 9 e9em kle95 ,ges*irre #b ,ei]gelb und #b ,lffel voll saur5 ,rahm1 giet sie 9 die ,supp5t]r9e an die ,sp>geln und ri*tet die ,suppe an4 #dc4 ,wei*selsuppe fr ,kranke4 ,g$rrte ,wei*seln was*t man saub] 9 w>mem ,wass]1 /ot sie im ,mrs] ganz fe91 ?ut sie 9 e9e ,cass]olle1 giet ,wass] d>an1 s viel man ,suppe n?ig hat1 lt es e9e halbe ,/unde mite9&] ko*51 zieht es dur* e9 enges ,ha>sieb1 ?ut es no*mal 9 e9e ,cass]olle1 lt es no* e9mal aufko*51 reibt e9 ,/ck ,zuck] e9 w5ig an d] ,citrone ab1 und w5n es die ,krankheit erlaubt1 kann no* ,we9 und ,zimmt dazu g5omm5 w]d54 ,man ri*tet es b] gebhte ,brods*nitt5 an4 #dd4 ,suppe mit ,rosolo4 ,es wird ,sp9at gewas*51 ausg$rckt und mit ,zwiebeln fe9 gewiegt2 au* kann etwas kalt] ,brat51 od] 9 ,ermangelung desselb5 knn5 #b h>t gesott5e ,ei] mit gewiegt w]d54 ,dann wird von #b ,ei]n e9 ,nudelnteig gema*t und fe9 ausgetrieb54 ,d] ,sp9at wird mit e9em ,ei und dem ,gelb5 von e9em ,ei ang]hrt1 dann je e9 ,lffel voll auf die ,nudelku*5 aufgelegt1 die man b]s*lgt1 aus/i*t und 9 ,fleis*brhe aufko*t4 ,au* kommt ,salz und ,muskatnu 9 d5 ,sp9at4 #de4 ,bries*5suppe4 ,man nimmt #b ,bries*51 blan*irt sie e9 w5ig ab1 wiegt sie auf e9em ,wiegblock1 desglei*5 au* ,zwiebeln und ,pet]silie1 lezt]e ab] ni*t sehr fe91 ?ut e9 ,/ck ,butt] wie e9 ,hhn]ei 9 e9e ,cass]olle1 und das ,gewiegte dazu1 dmpft es e9e halbe ,/unde mit e9&]1 rhrt #b ,ko*lffel voll ,mehl d>an1 giet gute ,b\illon dazu1 rhrt ,alles re*t s*n glatt1 s da es ke9e ,knoll5 gibt4 ,dann giet man s viel ,fleis*brhe d>an1 als man ,suppe w1 s*lgt zwei ,ei]gelb 9 die ,supp5s*ssel1 zwei ,lffel voll saur5 ,rahm und ri*tet die ,suppe d>b] an1 ?ut au* ,salz und ,muskatnu d>an4 #df4 ,fis*suppe4 ,s*abe von e9em ,fis*1 von wel*] ,gattung er i/ 7gewhnli* nimmt man ,weifis*1 ,as* od] ,b>be1 od] au* ,aal7 das ,fleis* von d5 ,gr!n1 ?ue 9 e9e ,cass]olle e9 ,/ck ,butt]1 s*neide ,zwiebel1 fr #b ,kreuz] ,weck51 hacke die ,fis*gr!1 ?ue etwas ,pet]silie dazu1 dmpfe ,alles zusamm5 9 d] ,cass]olle e9e ,/unde lang1 giee an ,fa/tag5 ,wass] d>an1 lasse es e9e ,/unde ko*51 dann giee es dur* e9 ,ha>sieb1 ?ue es wi$] 9 die ,cass]olle und lasse es no*mals aufko*54 ,von dem abges*abt5 ,fis*brt ma*e kle9e ,kndel1 wie ft]s bes*rieb5 wird1 und ri*te das ,geko*te d>b] an4 #dg4 ,glacesuppe von ,taub54 ,die ,taub5 w]d5 ausg5omm51 ab] ni*t gewas*52 die ,bru/ wird ausges*nitt52 d] brige ,krp] wird mit ,leb]1 ,h]z und ,mag51 na*dem d] lezt]e aufges*nitt5 und g]e9igt i/1 mit ,r9dskno*5 gehackt1 mit ,butt] na* ,belieb5 e9e ,/unde lang g$mpft und mit ,fleis*brhe1 9 ,ermangelung d]selb5 au* mit ,wass]1 aufgegoss54 ,die ,bru/ wird gesott51 9 kle9e ,/cke ges*nitt51 mit #c h>tgesott551 fe+ewiegt5 ,ei]n und etwas ,s*nittlau* 9 die ,s*ssel ge?an1 dur* e9 ,ha>sieb d>b] ang]i*tet und ,muskatnu d>auf ge/reut4 #dh4 ,glacesuppe von ,kalbsfen4 ,es w]d5 #f ,kalbsfe re9 gewas*51 abgezog51 9 e9e ,cass]olle od] e95 ,topf ge?an1 mit ,sell]ie1 ,gelbrb5 und ,pet]silie wei*geko*t und dann 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt54 ,diese w]d5 wi$] 9 e9e ,cass]olle od] e95 ,topf ge?an2 die ,brhe s*ttet man dur* e95 ,seih] wi$] an die ,/ck*5 und lt sie no*mals aufko*54 ,von ,fis*brt knn5 kle9e ,kndel d>e9 gema*t w]d54 #b ,ei]gelb w]d5 9 die ,s*ssel ge?an und d>b] ang]i*tet2 ,muskatnu und ,salz dazu4 #di4 ,hirnsuppe4 #b ,kalb%irn legt man 9 laues ,wass] und nimmt die ,haut davon ab2 wiegt ,zwiebel und ,pet]silie mit e9&]1 und dmpft die ,hirn mit dem ,gewiegt5 9 e9] ,cass]olle mit ,butt] e9e halbe ,vi]tel/unde lang4 ,dann rhrt man e95 halb5 ,ko*lffel voll ,mehl an das ,hirn1 ab] s1 da das ,hirn ni*t ganz b$eckt i/2 giet ,fleis*brhe d>an und lt es aufko*52 ,salz1 ,muskatnu4 #ej4 ,kalbfleis*suppe4 #b ,pfund ,kalbfleis*1 fe9 ges*nitt51 w]d5 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt]1 mit ,sell]ie1 ,pa/9ak und ,pet]silie sehr wei* g$mpft1 #c ,ko*lffel voll ,mehl d>auf ge/reut1 #b ,lffel voll ,fleis*brhe d>auf gegoss5 und no* e9e halbe ,/unde zusamm5 geko*t2 dann wird es dur* e9 ,ha>sieb getrieb5 und auf zwei ,ei]gelb 9 die ,supp5t]r9e ang]i*tet1 au* etwas ,muskatnu und ,s*nittlau* d>auf ge?an4 #ea4 ,knigssuppe4 #b saub] gepuzte und gewas*5e ,hhn] w]d5 kle9 gehackt1 e9 ,pfund mag]es ,o*s5fleis* 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt51 und beides 9 e9] ,cass]olle1 9 wel*] e9 ,/ck ,butt] s gro wie e9 ,hhn]ei i/1 mit e9] ,sell]ie- und ,pa/9akwurzel zugesezt und #b bis #c ,/und5 g$mpft4 ,dann wird e9 ,ko*lffel voll ,mehl d>auf ge/reut1 ,fleis*brhe od] ,jus d>an gegoss5 und no* e9e halbe ,/unde geko*t4 ,na* diesem treibt man es mit ,fleis*brhe dur* e9 ,ha>sieb1 lt es no* e9mal aufko*51 s*lgt vi] ,ei]gelb 9 die ,supp5t]r9e1 ?ut e95 halb5 ,s*opp5 dick51 sen ,rahm d>an1 und ri*tet die ,suppe d>b] an4 ,salz1 ,muskatnu4 #eb4 ,leb]suppe4 ,man hackt e9e ,kalbsleb] mit ,zwiebeln1 ?ut e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 dmpft die ,leb] d>91 s*neidet fr #b ,kreuz] ,weck5 d>e91 dmpft es e9e halbe ,/unde mite9&]1 giet ,fleis*brhe od] ,jus d>an1 lt es e9e ,/unde ko*51 zieht es dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut es wi$] 9 die ,cass]olle1 lt es no*mals aufko*51 s*lgt #b ,ei]gelb 9 e9e ,supp5s*ssel1 #b ,lffel voll sen ,rahm und gebhte ,brods*nitt5 dazu1 und ri*tet die ,suppe d>b] an2 ,salz1 ,muskatnu4 #ec4 ,lung5suppe fr ,s*w9ds*tige4 ,e9e ,kalbslunge und etwas vom ,h]z s*neidet man 9 kle9e ,/ck*52 die ,lunge1 w5n es mgli* i/1 mu g]ade von dem ,kalb g5omm5 w]d52 #f ,krebse /t man leb5dig und ?ut sie zu d] ,lunge2 #a ,h& voll ,krbelkraut1 eb5 s viel ,ehr5preis1 etli*e ,kuhbltt]1 alles wohlgewas*51 ?ut man 9 e95 ,topf1 giet #b ,maas ,wass] d>an1 lt d5 halb5 ,!il e9ko*5 und zieht es dur* e9 ,ha>sieb4 ,man kann gebhte ,brods*nitt5 dazu geb5 od] mit ,ei]gelb abrhr54 #ed4 ,s*neck5suppe4 #ej ,/ck ,s*neck5 w]d5 wie gewhnli* gesott51 saub] gepuzt1 abges*leimt und no* e9e halbe ,/unde geko*t1 dann gewiegt4 ,glei*falls wiegt man e9e ,h& voll ,pet]silie1 eb5 s viel ,krbelkraut1 eb5 s viel ,sau]ampf] re*t fe9 zusamm51 und dmpft die ,s*neck5 damit 9 z]lass5] ,butt] e9e ,vi]tel/unde lang2 sodann lt man sie mit e9em ,ko*lffel voll ,mehl und e9em ,s*pflffel voll ,fleis*brhe aufko*5 7,fleis*brhe giet man na*1 bis es g5ug i/74 ,diese ,suppe wird nun b] gebhte ,s*nitt5 ang]i*tet und #b ,ei]gelb mit #b ,lffeln voll saurem ,rahm d>an g]hrt1 und mit ,salz1 ,muskatnu etc4 na* ,belieb5 gewrzt4 #ee4 ,citron5suppe fr ,kranke4 #d fris*e ,ei]gelb v]rhrt man 9 e9em ,topf1 reibt e9 ,/ck*5 ,zuck] an e9] ,citrone ab1 von #b ,citron5 d5 ,saft1 #a ,s*opp5 ,boragewass]1 #a ,s*opp5 s*w>zes ,kirs*5wass] rhrt man auf e9em ,kohl5feu] s lange bis es anfngt zu ko*52 w5n es die ,krankheit erlaubt1 kann etwas ,we9 dazu g5omm5 w]d54 #ef4 ,suppe la ,re9e 7spri* ,rhn74 ,von e9] alt5 ,h5ne wird die ,bru/ ausges*nitt52 d] brige ,krp] 9 ,/ck*5 gehackt1 mit etwas ,kalbfleis*1 all]lei ,art5 ,wurzeln1 als3 ,pa/9ak1 ,sell]ie1 ,gelbrb51 ,lau* und ,zwiebeln 9 #a_/h ,pfund ,butt] 9 e9] zug$eckt5 ,cass]olle #a ,/unde lang g$mpft2 e9e kle9e ,h& voll ,mehl d>auf ge/reut1 umgew5det und ,fleis*brhe d>auf gegoss52 hi]auf lt man das ,ganze no* e9e halbe ,/unde ko*54 ,die ,bru/ von d] ,h5ne wird fe9 gewiegt1 mit e9em ,ei und etwas ,butt] im ,mrs] ge/oen und kle9e ,kle d>aus gema*t1 die man e9e #a_/h ,/unde ko*5 lt4 ,das ,gla 7,glace7 wird dur* e9 ,ha>sieb gegoss51 und dann die ,kle1 au* etwas ,muskatnu und ,s*nittlau*1 dazu ge?an4 #eg4 ,wels*e ,suppe4 ,von e9em wels*5 ,hahn5 nimmt man die ,fe1 d5 ,krag5 und d5 ,kopf1 au* die ,flgel vom zweit5 ,gel5k an1 und hackt alles ganz fe94 ,mit e9em ,/cke ,butt] dmpft man sodann ges*nitt5e ,zwiebel1 das ,gehackte und fr #b ,kreuz] ges*nitt5es ,mil*brod e9e halbe ,/unde lang2 giet hi]auf gute ,jus dazu1 lt es e9e ,/unde lang mit e9&] ko*51 s*lgt #c ,ei]gelb mit #b ,lffeln voll saurem ,rahm 9 die ,supp5s*ssel4 ,die ,suppe zieht man no* e9mal dur* e9 ,ha>sieb1 lt sie 9 d] ,cass]olle wi$] hei w]d51 rhrt sie 9 die ,supp5s*ssel und ?ut ,salz und ,muskatnu d>an4 #eh4 ,kraftsuppe fr ,kranke4 ,e9 altes1 saub] gepuztes und gewas*5es ,huhn bratet man halbg>1 /ot es 9 e9em ,mrs] sammt d5 ,kno*5 ganz fe91 lt es 9 e9] ,cass]olle e9e ,/unde lang ko*51 indem man na* und na* #b ,maas ,fleis*brhe dazu giet1 pret es dur* e9 re9es ,tu*1 lt es mit #a_/d ,pfund abgezog551 fe+e/oen5 ,m&eln no* e9mal aufko*5 und kann es dann b] gebhte ,weck5s*nitt5 anri*t54 #ei4 ,krut]suppe fr ,kranke4 ,die jung5 ,bltt] von ,portulak1 ,endivie1 ,pfaff5hrle91 ,sau]ampf] 7j$es #c ,lo?71 ,krbelkraut 7#f ,lo?71 was*t man im lau5 ,wass]1 drckt es fe/ aus1 wiegt es s fe9 als mgli*1 lt es e9e halbe ,/unde mit e9em ,/ck*5 ,butt] 9 e9] ,cass]olle dmpf51 nimmt #c ,f+] voll ,mehl dazu1 ls*t es mit ,fleis*brhe ab und gibt es dem ,krank54 ,man kann au* fe9e ,kndel dazu geb54 #fj4 ,suppe fr ,g5es5de4 ,e9 fris*gelegtes ,ei wird gesott51 ges*lt1 dur* e9 ,ha>sieb getrieb51 9 e9em ,qu>t ,wass]1 e9em ,qu>t ,we91 etwas ,zuck] und ,zimmt e9e ,vi]tel/unde geko*t1 b] gebhte ,brods*nitt5 ang]i*tet1 und sollte d] ,we9 no* zu />k fr d5 ,krank5 seyn1 s kann ,fleis*brhe dafr g5omm5 w]d54 ,funote3 ,a ,wollt5 si* e9ige me9] ,les] und ,les]9n5 b] die sond]b>5 ,zusamm5setzung5 man*] ,g]i*te wund]n1 und 9 diesem ,bu*e ,d+e f9d51 die na* ihr] ,ansi*t wohl htt5 wegbleib5 knn51 s mg5 sie b$5k51 da dieses ,bu* au* fr sol*e ges*rieb5 i/1 die an ,hf5 und 9 groen ,hus]n die ,k*e zu besorg5 hab51 da dies5 mit ,man*faltigkeit5 sehr g$i5t1 und da d] ,ges*mack v]s*i$5 i/4 ,sollte ab] hi] und da no* etwas mangeln1 s bitte i*1 ,kle9igkeit5 na* eig5em ,gutdnk5 ab- und zugeb5 zu woll54 ,supp5knpfle9 7,kle1 ,kndel74 #fa4 ,butt]knpfle94 ,e9 halb ,pfund z]lass5e ,butt] rhrt man re*t s*aumig1 nimmt #f ,ei] und zu j$em e9e ,h& voll g]ieb5es ,muts*elmehl und e95 ,ko*lffel voll fe9es ,mehl 7dieses wird ab] nur na* und na*1 ni*t auf e9mal1 zu d] ,butt] g]hrt71 ma*t ,kndel1 s gro wie e9e ,wels*nu1 die 9 ko*5d] ,fleis*brhe gesott5 w]d54 ,man kann sie 9 die ,suppe geb54 #fb4 ,m>kknpfle94 ,e9 ,vi]telpfund ,o*s5m>k lt man v]lauf51 giet es dur* e9 ,ha>sieb auf kaltes ,wass]1 rhrt es mit dem ,wass] e9e ,vi]tel/unde1 giet das lezt]e ab1 lt das ,fett v]lauf51 rhrt es no* e9mal mit ,wass]1 bis es ganz wei i/1 s*lgt na* und na* #e ,ei] d>an1 mit j$em d]selb5 e9e ,h& voll g]ieb5es ,muts*el- 7,geig5-7 ,mehl1 lt ,alles e9e halbe ,/unde /eh51 legt kle9e ,kndel von dem ,teig 9 ko*5de ,fleis*brhe1 lt sie e9e halbe ,vi]tel/unde ko*5 und gibt sie 9 die ,suppe4 #fc4 ,be*emelle4 ,kalbfleis* wird 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt51 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt]1 ,zwiebel1 gelb5 ,rb5 und ,sell]ie wei* g$mpft1 dann ?ut man #c ,hnde voll ,mehl dazu1 lt es no*mals mite9&] dmpf51 treibt ,alles dur* e95 ,seih]1 s*lgt #d ,ei] d>an1 rhrt es mit ,salz und ,muskatnu re*t unt]e9&] 9 e9] ,s*ssel1 be/rei*t e9e lange ,=m mit ,butt]1 fllt die ,masse h9e91 si$et sie 9 ,dun/1 s*neidet od] /i*t ,k*le9 davon aus1 w5det sie 9 ,ei]n und g]ieb5em ,brod um und backt die ,k*le9 im ,s*malz4 #fd4 ,geback5e ,griesknpfle94 #d bis #e ,hnde voll ,gries ko*t man 9 e9] halb5 ,maas ,mil* e9e ,vi]tel/unde re*t dick1 rhrt dann 9 e9] ,s*ssel #d ,ei] d>an 7ab] nur na* und na*7 und backt im heien ,s*malz kle9e ,kndeln davon4 #fe4 ,gezupfte ,knpfle94 ,das ,wei*e von #c ,weck5 wird zu kle95 ,/ck*5 gezupft1 e9 halb] ,vi]l+ z]lass5e ,butt] d>b] gegoss51 #c ,ei]1 ,salz1 ,muskatnu damit v]rhrt1 e9e halbe ,/unde /eh5 gelass51 und kle9e ,kndel1 9 d] ,gre e9] ,wels*nu1 9 halb ,wass] halb ,fleis*brhe von dem ,teig e+elegt4 ,man gibt sie 9 die ,suppe4 #ff4 ,bratknpfle94 ,e9 ,pfund ,kalbs- od] ,r9dsbrt wird1 w5n es ni*t s*on vom ,metzg] mit ,mil* angema*t word5 i/1 mit e9] halb5 ,maas ,mil* g]hrt1 das ,gelbe von e9] halb5 ,citrone fe9 gewiegt1 e9 halb] ,vi]l+ v]lauf5e ,butt] wird mit dem ,brt no* e9mal re*t unt]e9&] g]hrt1 die ,kndel 9 laues ,wass] e+elegt1 ab] ni*t geko*t1 son/ w]d5 sie rauh2 w5n sie e95 weien ,s*aum w]f51 s9d sie f]tig4 ,man gibt sie 9 ,fleis*brhe4 ,o*s5fleis*4 #fg4 ,o*s5fleis* gut zu si$54 ,es wird e9 w5ig geklopft1 mit e9em ,b9dfad5 umwund51 mit kaltem ,wass] an's ,feu] gesezt und zug$eckt4 ,i/ es ,zeit zum ,abs*um51 s nimmt man d5 ,s*aum s lange ob5 weg1 bis es ni*t mehr s*umt2 dann s*neidet man ,zwiebeln1 gelbe ,rb51 ,sell]ie d>e91 und lt es sehr langsam wei* ko*54 ,e9e halbe ,/unde vor dem ,anri*t5 wird es na* ,belieb5 gesalz54 ,es i/ sehr gut1 w5n man vor dem ,anri*t5 des ,fleis*es e95 ,s*pflffel voll ,jus auf die ,platte giet1 auf d] man es auftrag5 w4 #fh4 ,o*s5fleis* auf englis*e ,art4 ,man si$et 9 #b ,maas ,wass] e9 ,/ck ,o*s5fleis* von d] ,bru/1 s*neidet #c ,zwiebeln dazu1 au* #b ,lorbe]bltt]1 e9e 9 ,/ck*5 ges*nitt5e ,sell]iewurzel1 gelbe ,rb51 ganze ,nelk51 und w5n das ,fleis* halb wei* i/1 giet man #c ,maas sen ,rahm dazu1 lt es d>9 voll5ds wei* ko*51 ri*tet es auf e9e ,platte an1 zieht die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb d>b] und g>nirt die ,platte mit ,pet]silie4 #fi4 ,o*s5fleis* auf englis*e ,art4 ,e9 ,/ck von d] ,bru/ /ellt man 9 e9em ,topfe zum ,feu]1 s*umt es gehrig ab1 nimmt es1 w5n es halb ausgeko*t i/1 aus dem ,topfe auf e9 ,brett1 s*neidet die ,kno*5 h]aus1 wickelt und b9det es fe/ zusamm51 sezt es 9 e9] ,cass]olle mit ,speck1 ,zwiebeln1 ,sell]ie1 gelb5 ,rb51 ,salz und ,pfeff]1 ,citron5 und ,nelk5 wi$] an's ,feu]1 giet e9 ,glas ,we9 und e95 halb5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>an1 deckt die ,cass]olle zu und lt es e9e ,/unde lang si$54 ,i/ das ,fleis* wei*1 s nimmt man es aus d] ,cass]olle und /ellt es 9 e9] ,s*ssel zur ,wrme4 ,hi]auf /reut man e9 w5ig ,mehl 9 die ,cass]olle1 treibt die ,fleis*brhe dur* e9 ,ha>sieb1 giet sie wi$] 9 die er/]e1 legt das ,fleis* wi$] d>e91 ?ut das ,gelbe von e9] halb5 ,citrone1 fe9 gewiegt1 s wie au* d5 ,saft d]selb5 9 die ,cass]olle1 und lt das ,fleis* ausko*54 #gj4 ,o*s5fleis* auf itali5is*e ,art4 ,man spickt e9 ,/ck ,o*s5fleis* vom inn]n ,s*lgel1 od] e9 fettes ,s*wanz/ck mit ,speck und ,s*9k51 w5det es im ,salz und ,pfeff] um1 legt nun das ,fleis* 9 e9e ,cass]olle1 ?ut #b ,lorbe]bltt]1 #c ,zwiebeln1 gelbe ,rb51 ,sell]ie dazu1 /ellt es auf e9 />kes ,kohl5feu]1 giet #a ,s*opp5 ,we9 und e9e halb ,maas ,wass] d>an1 lt es #b bis #c ,/und5 s /eh51 /t e9 ,/ck ,speck1 e9 ,/ck ,s*9k51 #b ,knoblau*szhn*51 ,basilikum1 ,?imian1 ,e/ragon1 ,krbelkraut ganz fe92 w5n das ,fleis* wei* i/1 legt man es 9 e9e &]e ,cass]olle1 nimmt das ,fett von d] ,fleis*brhe ab1 giet die lezt]e wi$] an das ,fleis*1 das ,ge/oene au* dazu1 neb/ e9em ,s*pflffel voll ,jus1 lt nun ,alles no* e9mal mite9&] aufko*51 ri*tet das ,fleis* an und giet die ,sauce d>b]4 ,die ,franzos5 und die ,deuts*5 ess5 das ,fleis* auf folg5de ,art g]ne3 ,man lt e95 ,ko*lffel voll ,mehl 9 e9em ,/ck ,butt] gelb anlauf51 giet e95 ,s*opp5 ,we91 e95 ,s*pflffel voll gute ,jus d>an1 lt es />k mit dem ,fleis* ko*51 ri*tet dieses an1 zieht die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb d>b] und drckt d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone d>auf4 #ga4 ,o*s5fleis* auf bhmis*e ,art4 ,e9 ,/ck ,o*s5fleis* von d] ,bru/ od] vom dick5 ,lapp5 reibt man mit ,salz und ,pfeff] gut e9 und bratet es auf e9em ,ro/1 bis es halb g> i/1 lt es 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,s*pflffel voll ,fleis*brhe1 weiem ,bi]1 e9em halb5 ,s*opp5 ,we91 etwas ,essig1 von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe fe9 gewiegt1 d5 ,saft d]selb5 wei* ko*51 s*neidet #b ,lo? abgezog5e ,m&eln d] ,lnge na*1 reibt e9 ,/ck braun5 ,lebku*51 und ?ut dieses neb/ e9 w5ig ,zuck] au* zu dem ,fleis*2 ri*tet dieses auf e9] ,platte an und giet die ,sauce d>b]4 #gb4 ,o*s5fleis* auf polnis*e ,art4 ,man legt e9 ,/ck ,o*s5fleis*1 wel*es man w1 9 e9 ,ges*irr1 ?ut e9 pa> ,zwiebeln1 wovon e9e mit #d ,nelk5 be/eckt wird1 e9e ,sell]iewurzel1 e9 ,lorbe]blatt und e9 w5ig ,muskatbl! dazu1 b$eckt das ,fleis* mit ,speck1 salzt es1 giet #b ,s*pflffel voll ,wass] d>an und lt es langsam mite9&] si$54 ,hi]auf b9det man e9ige ,wirs+kpfe1 na*dem sie g]e9igt word51 mit ,b9dfad5 fe/ zusamm51 da sie ganz bleib51 brht sie e9 w5ig ab1 legt sie e9e ,weile 9 fris*es ,wass] und dann zu dem ,o*s5fleis*1 w5n dieses etwas wei* i/4 ,man lt nun ,alles mite9&] s lange ko*5 bis nur no* e9 w5ig ,jus bei dem ,fleis* i/1 legt dieses auf e9e ,platte1 lt d5 ,wirs+ auf e9em ,sieb ablauf51 nimmt die ,b9dfd5 weg1 legt die ,kpfe um das ,fleis* h]um und giet e9 w5ig ,jus b] das ,ess54 #gc4 ,o*s5fleis* mit fe95 ,krut]n4 ,man ko*t e9 beliebiges ,/ck ,o*s5fleis* wei*4 ,nun wiegt man #f ,s*alott5zwiebeln1 das ,gelbe und das ,m>k von e9] ,citrone1 ,basilikum1 ,?imian1 ,e/ragon1 #b ,lffel voll ,kap]n re*t se91 dmpft das ,gewiegte mit e9em ,/ck ,butt] und #c ,f+]n voll ,mehl1 legt das ,fleis* auf die ,krut]1 lt ,alles no* e9e halbe ,/unde mite9&] dmpf51 giet e95 halb5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>an1 ri*tet die ,krut] auf e9e ,platte an1 legt das ,fleis* d>auf und be/rei*t es mit z]lass5] ,consomm4 #gd4 ,o*s5fleis* mit ,krut]sauce4 ,e9 gutes ,/ck ,o*s5fleis* s*neidet man 9 f+]dicke ,/ck*51 klopft sie e9 w5ig und legt sie mit e9em ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle4 ,von e9] ,citrone wird das ,gelbe fe9 gewiegt mit dem ,m>k1 nur die weie ,haut bleibt weg2 dann reibt man e9e ,h& voll s*w>zes ,brod1 wiegt e9e ,h& voll ,krbel mit ,pet]silie und ,sell]ie re*t fe91 m5gt es unt] das g]ieb5e ,brod und ?ut es zum ,fleis*1 zu wel*em no* e9 ,s*opp5 ro!r ,we9 und e9 ,s*pflffel voll ,jus od] ,fleis*brhe gegoss51 und ,salz1 ,pfeff] und ,muskatnu1 ab] sehr w5ig1 ge?an w]d54 ,s sezt man es zum ,feu] und lt es e9e ,/unde lang ko*54 ,na* dem ,anri*t5 giet man die ,sauce d>b]4 -- ,alles ,fleis*1 0 auf diese od] hnli*e ,art zub]eitet wird1 i/ s*mackhaft]1 w5n man es ni*t zu lange ko*5 lt und ni*t />k salzt4 #ge4 ,o*s5fleis* &]] ,art4 ,man lt e9 ,/ck vom ,bru/k]n wei* ko*51 nimmt es alsdann h]aus1 be/reut es mit ,salz und ,pfeff]1 legt es auf e95 ,ro/1 b]giet es mit z]lauf5] ,butt] und ,citron5saft1 lt es s*n gelb brat5 und ri*tet es auf e9e ,platte an4 ,dazu kann man ,me]rettig geb5 od] d>b] anri*t54 #gf4 ,o*s5fleis* &]] ,art4 ,man spickt e9 ,/ck ,o*s5fleis* mit ,speck und ,s*9k51 legt die ,hlfte von folg5d5 ,krut]n 9 e9e ,cass]olle1 das ,fleis* d>auf und auf dieses die &]e ,hlfte d] ,krut]1 als3 ,pet]silie1 ,?imian1 ,basilikum1 ,sell]iekraut1 e9e ganze ,citrone 9 ,bltt] ges*nitt51 ,lorbe]bltt]1 giet au* etwas ,prov5c]l b] das ,fleis*1 lt es b] ,na*t 9 d5 ,krut]n lieg51 giet d5 &]n ,tag ,wass] d>an1 lt das ,fleis* auf ,kohl5 wei* ko*51 ri*tet es dann an1 zieht die ,jus dur* e9 ,ha>sieb d>b] und g>nirt es mit ,pet]silie4 #gg4 ,o*s5fleis* &]] ,art4 ,man nimmt e9 ,/ck ,o*s5fleis* von d5 ,ripp51 od] die sog5annte ,h]r5maus1 s*neidet die ,kno*5 davon hbs* ab und legt das ,fleis* 9 e9e ,cass]olle1 9 wel*] e9 ,/ck ,fett1 0 es au* fr ,fett seyn mag1 z]gang5 i/1 ?ut all]lei ,krut] und ,wurzeln dazu1 giet e9 ,glas ,we91 e9 halbes ,glas ,essig1 e95 halb5 ,lffel voll ,fleis*brhe od] ,wass] d>an und lt es auf s*wa*em ,kohl5feu] langsam ko*54 ,whr5d des ,ko*5s w5det man es ft]s um1 nimmt1 w5n es f]tig i/1 das ,fett ab1 giet no* e95 ,lffel voll ,fleis*brhe d>an1 treibt die ,brhe dur* e9 ,ha>sieb1 lt es no* e9mal 9 d] ,cass]olle aufko*51 und ?ut beim ,anri*t5 no* ,citron5 dazu4 #gh4 ,gebrat5es ,o*s5fleis*4 ,e9 ,ripp5/ck1 od] e9 ,/ck vom ,bru/k]n1 b]haupt e9 gutes1 saftiges ,/ck ,o*s5fleis*1 am be/5 d] dicke ,lapp51 wird mit ,salz und ,pfeff] e+]ieb5 und am ,spiee1 od]1 w5n man ke95 hat1 9 ,butt]papi] e+ebund5 und im ,(5 gebrat54 ,zu diesem ,behufe sezt man das ,fleis* 9 e9] ,bratpfanne mit ,zwiebeln1 ,citron51 ,lorbe]bltt]n1 ,nelk51 ,pfeff] zu1 giet e9 ,glas ,we9 und e9 halbes ,glas ,essig1 e95 halb5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe od] ,wass] d>an und lt es s*n gelb brat51 indem man es ft]s mit d] ,sauce b]giet4 ,e9e halbe ,/unde vor dem ,anri*t5 giet man die ,brhe ab und s*pft das ,fett h]unt] und s*ttet sie wi$] 9 die ,bratpfanne 7man kann au*1 w5n man w1 e9 ,glas ,madeirawe9 d>an gieen71 lt es no* e9mal aufko*5 und ri*tet es auf e9e ,platte an4 ,die ,sauce wird extra dazu gegeb54 #gi4 ,o*s5fleis* mit e9] ,kru/e4 ,hiezu nimmt man d5 ,bru/k]n od] das ,ripp5/ck1 haut d5 ,lapp5 unt5 weg1 si$et es re*t wei* und ma*t ,krebsbutt]1 wie sie hi] ft]s bes*rieb5 wird4 ,hi]auf sezt man e9 ,vi]telpfund ,reis 9 e9] ,cass]olle mit e9 w5ig fett] ,fleis*brhe zu1 lt ihn aufquell51 giet wi$] e9 w5ig ,fleis*brhe d>an1 und w5n er wei* i/1 /ot man ihn 9 e9em ,mrs] zu ,brei1 ?ut ihn 9 e9e ,s*ssel1 reibt e9 ,vi]telpfund ,p>mesanks d>an1 e9 ,vi]telpfund ,krebsbutt]1 drei ,/ck ausgewas*5e1 ausgegr!te ,s>dell51 wel*e 9 e9em ,mrs] ge/oen wurd51 rhrt dieses ,alles e9e halbe ,vi]tel/unde mite9&]1 reibt das ,o*s5fleis* auf e9em ,brett mit ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatbl! e91 /rei*t von dem ,reis ,mess]rck5 dick auf das ,o*s5fleis*1 s[ohl an die ,seit5 als au* ob51 legt das ,fleis* 9 e9e ,bratpfanne auf ,hlz*51 lt es im ,(5 s*n gelb brat5 und giet no* e95 ,elffel voll ,brat5brhe d>an4 #hj4 ,o*s5fleis* mit ,trffeln4 ,das ,o*s5fleis* wird 9 e9] ,cass]olle od] im ,(5 s*n abgebrat54 ,dann w]d5 ,k>t(feln roh ges*lt und saub] gewas*51 mit e9em ,/cke ,butt] halb wei* geko*t und dann mit #a ,s*opp5 sau]n ,rahm b]goss54 ,mittl]weile w]d5 #c bis #d groe ,trffeln mit e9] ,br/e saub] abgewas*51 die rauhe ,haut davon abges*nitt51 die ,trffeln 9 dnne ,/ck*5 ges*nitt5 und unt] die ,k>t(feln ge?an4 ,sodann lt man dieselb5 no* e9e ,vi]tel/unde ko*51 ri*tet auf e9e ,platte an1 legt das ,fleis* d>auf und giet no* etwas von d] ,sauce b] das ,fleis*4 #ha4 ,o*s5fleis* mit ,sau]ampf]4 ,e9 saftiges ,/ck ,o*s5fleis* sezt man mit kaltem ,wass] ans ,feu]2 i/ es g> geword51 nimmt man es aus dem ,topfe auf e9 ,brett1 reibt es mit ,salz und ,pfeff] e91 re9igt #d ,s>dell51 /i*t mit e9em ,mess] ,l*] 9 das ,fleis* und ?ut je 9 e9 ,lo* e9e ,s>delle mit e9em ,/ck*5 ,citrone4 ,9 e9e ,cass]olle kommt e9 groes ,/ck ,fett1 ges*nitt5e ,zwiebel und das ,fleis* d>auf1 das man im ,(5 s*n gelb brat5 lt4 ,die ,sau]ampf] brht man mit ko*5dem ,wass] an1 lt sie e9e ,vi]tel/unde /eh51 drckt sie aus und wiegt sie fe94 ,dann kommt e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 d>auf gewiegte ,zwiebel1 ,pet]silie und e9 ,ko*lffel voll ,mehl2 w5n die ,alles angezog5 hat1 ?ut man die ,sau]ampf] dazu und w5det ,alles um2 dann kommt g]ieb5e ,muskatnu1 ,salz und ,pfeff] na* ,belieb51 au* e9 ,lffel voll ,fleis*brhe d>an2 na*dem man es no* e9mal hat aufko*5 lass51 ri*tet man es auf e9e ,platte an und legt das gebrat5e ,fleis* d>auf4 ,die ,sauce kann au* besond]s gegeb5 w]d54 #hb4 ,geflltes ,o*s5fleis*4 ,e9 ,/ck von d] dnn5 ,bru/ od] vom ,lapp5 s*neidet man 9 d] ,mitte auf und ma*t folg5de ,flle dazu3 fr #a ,kreuz] weies ,brod wird am ,reibeis5 abg]ieb5 und fe9e ,supp5s*nitt*5 davon ges*nitt51 die man mit si$5d] ,fleis*brhe s angiet1 da sie nur feu*t und wei* davon w]d52 mit dies5 ,s*nitt*5 v]m5gt man e9 halbes ,pfund gut dur*ge>beitetes ,s*we9sbrt und ?ut ,pfeff] und ,muskatnu dazu4 ,von diesem ,brt wird die ,hlfte auf das ,fleis* gelegt und auf das ,fleis* und das ,brt kommt no* e9 halb] ,vi]l+ saub] gewas*5] ,s>dell54 ,die &]e ,hlfte des ,brts wird b] e9e ,m5gung von ,kap]n1 ,oliv51 ,*ampignons und kle9 gewiegt5 ,citron5s*al5 ges*lag51 zusamm5g]ollt1 9 e9 weies ,tu* gebund51 dieses zug5ht und 9 e9] ,cass]olle mit zwei ,!il5 ,wass]1 e9em ,!il ,we9 und e9em ,!il ,essig #b ,/und5 lang geko*t1 wona* das ,fleis* no* s*n wei bleib5 mu4 ,man kann e9e ,rahm- od] e9e ,trffelsauce dazu geb54 ,sauc5 zum ,o*s5fleis*4 #hc4 ,zwiebelsauce4 #b groe ,hnde voll ,s*alott5zwiebeln dmpft man 9 e9] kle95 ,cass]olle1 neb/ e9em ,/ck ,butt] und etwas ,zuck]1 s lange bis die ,zwiebeln gelb s9d4 ,dann /reut man #c ,f+] voll ,mehl auf die ,zwiebeln1 ?ut etwas ,essig1 ,fleis*brhe1 ,pfeff] d>an und lt es mite9&] ko*5 bis es ,zeit zum ,anri*t5 i/4 #hd4 ,zwiebelsauce &]] ,art4 ,man lt e9 ,/ck ,s*malz 9 e9] ,cass]olle re*t hei w]d51 ?ut ungefhr #a ,lo? ,zuck] d>e91 lt es s lange auf dem ,feu] bis d] ,zuck] re*t braun aussieht1 dann wirft man e9e ,h& voll fe9 ges*nitt5e ,zwiebeln d>e91 brunt diese ganz dunkel1 rhrt #b ,ko*lffel voll ,mehl1 e95 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe und etwas gut5 ,essig d>an1 zieht ,alles dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut d5 ,saft und das ,gelbe e9] halb5 ,citrone dazu1 neb/ etwas ,pfeff]1 ,nelk5 und e9em ,lorbe]blatt4 #he4 ,kalte ,s5fsauce4 ,e9e ,h& voll ,krbelkraut1 saub] gewas*5 und gepuzt1 eb5 s viel ,pet]silie und etwas ,e/ragon1 wiegt man zusamm5 re*t fe91 drckt von #f h>tgesott55 ,ei]n das ,gelbe dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut ,alles zusamm5 9 e9e ,s*ssel1 #b ,elffel voll ,s5f dazu1 ,salz und ,pfeff]1 #b ,lffel voll ,prov5c]l1 gut5 ,krut]essig und ma*t es mite9&] an4 #hf4 ,w>me ,s5fsauce4 ,man lt 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt] e9e gewiegte ,zwiebel mit etwas ,citrone e9 w5ig anlauf51 /reut e95 kle95 ,lffel voll ,mehl d>an1 lt es e9 pa> ,m9ut5 dmpf51 giet e95 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe dazu und e95 ,elffel voll ,s5f1 lt es mit e9&] aufko*51 s*lgt #b ,ei]gelb 9 e9 ,ges*irr1 ?ut e95 ,elffel voll kaltes ,wass] d>an und zieht die ,sauce langsam dur* e9 ,ha>sieb an die ,ei]4 #hg4 ,kalte ,krut]sauce4 ,e9e ,h& voll ,s*nittlau* s*neidet man re*t fe91 wiegt e9e ,h& voll ,krbelkraut1 eb5 s viel ,pet]silie1 #b ,s*alott5zwiebeln re*t fe9 zusamm51 rhrt #b h>tgesott5e ,ei]gelb mit ,essig und ,oel ganz glatt1 ,salz und ,pfeff] na* ,belieb51 das ,gewiegte dazu1 ri*tet es 9 e9e ,sauces*ssel an und gibt es zum ,r9dfleis*4 #hh4 ,me]rettig4 ,an d5 g]ieb55 ,me]rettig giet man ,essig1 damit er ni*t blau wird1 v]st ihn mit ,zuck] und gibt ihn zum ,o*s5fleis*4 #hi4 ,geko*t] ,me]rettig4 #b ,lo? ,butt] lt man 9 e9] kle95 ,ka*el z]lauf51 nimmt e95 ,ko*lffel voll ,mehl dazu1 d5 ,me]rettig d>e91 dmpft ,alles #c ,m9ut5 mite9&]1 rhrt ihn dann mit #c ,lffeln voll sem ,rahm glatt und ma*t ihn mit ,fleis*brhe 9 d] ,dicke zure*t4 #ij4 ,me]rettig mit ,m&eln4 ,gut] g]ieb5] ,me]rettig und #b ,lo? abgezog5e1 fe9 ge/oene ,m&eln w]d5 9 e9] ,cass]olle mit #b ,lo? ,butt]1 #a ,lo? ,zuck] und e9 w5ig ,rahm od] ,mil* aufgeko*t4 ,man kann d5 ,me]rettig zu ,fis*51 ,gns5 und ,ent5 geb54 ,pa/et*54 #ia4 ,hr+spa/et*54 ,man wellt mrb5 ,butt]teig mess]rck5dick aus1 legt ble*]ne ,pa/et5mdel*5 damit aus 7zu #ab ,trt*5 mss5 #bd ,fleck*5 ausge/oen w]d571 be/rei*t #ab davon mit ,wass]1 die &]n /i*t man mit e9em rund5 ,mdel*5 aus1 legt sie umgekehrt auf das ,be/ri*5e und ma*t =t bis alle b$eckt s9d1 /upft sie mit e9em heien ,mess] e9 w5ig1 be/rei*t sie mit ,ei]gelb und backt sie gelb im ,(54 ,sodann ma*t man folg5de ,flle d>e93 g]e9igte ,hr+e wiegt man ni*t zu fe92 f]n] wiegt man e9e ,h& voll ,zwiebeln und ,pet]silie1 neb/ dem ,gelb5 von e9] ,citrone fe9 und dmpft das ,gewiegte mit hhn]eigro ,butt] 9 e9] ,cass]olle e9e ,zeit lang1 legt die ,hr+e dazu1 w5det es e9ige ,mal um und giet e9 pa> ,elffel voll ,fleis*brhe d>an4 ,i/ es ,zeit zum ,anri*t51 s legt man von d] ,masse e95 ,kaffeelffel voll 9 die ,pa/ete und deckt d5 ,deckel d>auf1 dann ?ut man sie auf e9e ,platte und gibt sie na* d] ,suppe zur ,tafel4 #ib4 ,g]hrte ,rahmpa/et*54 ,man rhrt #c ,lo? ,butt] mit #a ,s*opp5 saur5 ,rahm lei*t1 rhrt #f ,ei]gelb d>an1 e9e halbe ,muskatnu1 #a ,mess]spitze voll ,salz1 d5 ,s*nee von d5 #f ,ei]wei1 mis*t #f ,lo? ,mehl unt] die ,masse1 be/rei*t kle9e ,pa/et5mdel*5 mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e9 und backt die ,pa/et*5 gelb4 ,man kann sie zu ,ro?wildbret und zu e+ema*tem ,kalbfleis* geb54 #ic4 ,flle zu ,pa/et*5 auf franzsis*e ,art4 #a ,pfund abgehutetes ,kalbfleis*1 e9 halbes ,pfund ,o*s5ni]5fett und die ,s*ale e9] ,citrone hackt man mite9&] wie e95 ,teig1 nimmt d5 ,saft d] ,citrone und g$mpfte ,zwiebeln dazu1 s wie e95 abg]ieb551 e+ewei*t5 und ausg$rckt5 ,weck54 ,nun kommt ,alles 9 e95 ,reib/e91 wird mit #d ,ei]n1 #a ,mess]spitze voll ge/oenem ,pfeff]1 eb5 s viel ,muskatnu und ,zimmt1 #b ,elffeln voll kaltem ,wass] ganz s*aumig g]hrt4 ,man ma*t nun e95 ,butt]teig1 wellt ihn #b ,mess]rck5 dick aus1 legt ihn auf e9 s*w>zes1 mit ,mehl be/reutes ,ble*1 ma*t e95 rund5 ,bod5 davon1 belegt dies5 mit ,speck1 ?ut das ,gewiegte d>auf1 belegt die ,pa/ete ob5 wi$] mit ,speck1 lt ab] e95 #b ,f+] breit5 ,r& le]1 ma*t e95 ,deckel von dem ,butt]teig d>b]1 be/rei*t ihn mit kaltem ,wass]1 fat d5 ,deckel mit e9em #b ,f+] breit5 ,reif von ,butt]teig e91 s*neidet all]lei ,blum5 mit e9em w>m5 ,mess] d>e91 be/rei*t ihn mit ,ei]n1 backt die ,pa/ete und gibt sie kalt zu ,tis*e4 ,gemse4 #id4 ,bohn54 ,d5 ,bohn5 w]d5 die ,fd5 abgezog5 und sie #a od] #b ,mal gespalt51 dann w]d5 sie mit ko*5dem ,wass] zugesezt1 wei* geko*t1 das ,wass] abges*ttet und die ,bohn5 mit heier ,butt] und ,zwiebeln ges*mlzt4 ,vor dem ,auftrag5 kommt no* ,pfeff] und ,muskatnu dazu2 w5n man w1 au* e9 pa> ,elffel voll ,jus4 #ie4 ,bohn5 auf englis*e ,art4 ,die ,bohn5 w]d5 eb5falls geko*t1 wie bei ,no4 #id1 nur mit dem ,unt]s*i$1 da sie ni*t s wei* geko*t w]d51 wie die vorig52 hi]auf w]d5 9 e9] ,cass]olle ,zwiebeln und ,pet]silie 9 e9em ,/ck ,butt] g$mpft1 dann die ,bohn5 dazu ge?an und ,alles voll5ds mit e9&] wei* g$mpft4 ,s9d die ,bohn5 wei*1 s /reut man e9 w5ig ,mehl d>auf1 e9 w5ig ,fleis*brhe1 ,muskatnu und etwas ,zuck]4 ,die ,bohn5 s9d auf diese ,art sehr s*mackhaft und gut4 #if4 ,bohn5 auf gewhnli*e ,art4 ,die ,bohn5 w]d5 eb5falls geputzt1 gewas*5 und mit ko*5dem ,wass] ans ,feu] gesezt4 ,s9d sie wei*1 s w]d5 sie abges*ttet1 man nimmt e9 ,/ck ,fett 9 e9e ,pfanne1 r/et #b ,lffel voll ,mehl braun d>9 und ?ut ,zwiebeln1 ,pet]silie und ,bohn5kraut dazu2 dieses wird mit e9em halb5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe abgels*t und damit aufgeko*t4 ,man s*ttet dieses an die ,bohn5 und lt sie no* e9e halbe ,/unde ko*54 ,anm]kung4 ,die ,gemse s9d sehr s*mackhaft und gut1 w5n sie alle mit ko*5dem ,wass] ans ,feu] gesezt w]d54 ,sie behalt5 dann die s*ne grne ,f>be4 #ig4 ,erbs54 ,die ,erbs5 w]d5 ausgeles51 b] ,na*t 9 kaltes ,wass] gelegt1 gewas*51 mit kaltem ,wass] zugesezt1 wei* geko*t1 dur* e95 ,seih] getrieb51 9 e9em ,/ck ,butt] od] ,s*we9sfett e9 w5ig ,mehl g]/et1 an die ,erbs5 ges*ttet und no*mals mit diesem aufgeko*t4 #ih4 ,brockel]bs54 ,die ,brockel]bs5 w]d5 ausgema*t1 ausgeles51 da die von ,wrm]n angefress55 ,erbs5 wegkomm51 ,pet]silie und ,zwiebel 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt] g$mpft1 die ,brockel]bs5 dazu ge?an und ,alles wei* g$mpft2 dann /reut man e9 w5ig ,mehl d>b]1 giet etwas ,fleis*brhe d>an und lt sie e9e ,vi]tel/unde ko*54 #ii4 ,brockel]bs5 mit ,hhn]n 7fr e9e ,tafel von #dj ,p]son574 ,die ,brockel]bs5 w]d5 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt]1 e9] ,h& voll gewiegt] ,pet]silie und ,zwiebel e9e halbe ,/unde g$mpft2 dann w]d5 #f saub] gepuzte junge ,hhn] au* e9e halbe ,/unde lang g$mpft1 d] ,saft von d5 ,hhn]n wird an die ,brockel]bs5 ge?an1 e9 kle9] ,ko*lffel voll ,mehl1 neb/ #b 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,cass]olle1 wor9 z]lauf5e ,butt] i/1 mit ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatnu und dem ,hirn e9e ,vi]tel/unde lang g$mpft2 na* diesem e9 w5ig ,fleis*brhe1 d] ,saft von e9] halb5 ,citrone d>an gegoss51 #c ,f+] voll ,mehl d>an ge/reut und das ,ganze e9 w5ig g]ttelt4 ,beim ,anri*t5 wird das ,hirn mitt5 auf die ,platte1 um das ,hirn h] d] ,hopf5 gelegt und die ,sauce d>b] gegoss54 #ajb4 ,k>t(felbrei4 ,weie ,k>t(feln s*lt man roh ab1 ?ut e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 die ,k>t(feln dazu1 e95 ,s*pflffel voll ,wass] d>an und lt sie d>9 wei* ko*52 dann reibt man sie dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut sie wi$] 9 e9e ,cass]olle1 giet e9e halbe ,maas ,mil* dazu und e9 ,/ck ,butt]1 rhrt d5 ,brei e9e ,vi]tel/unde mite9&] und /ellt ihn wi$] auf ,kohl51 da er hei wird4 ,beim ,anri*t5 lt man ,butt] 9 e9em ,pfnn*5 hei w]d51 ri*tet d5 ,k>t(felbrei auf e9e ,platte an und giet die ,butt] d>b]4 #ajc4 ,gefllte ,k>t(feln4 ,man su*t s*ne glei*e ,k>t(feln von mittl]] ,gre aus1 s*lt sie ab1 s*neidet ob5 e9 ,deckel*5 weg1 hhlt sie aus und ma*t folg5de ,flle3 e95 halb5 ,vi]l+ ges*nitt55 ,speck lt man 9 e9] kle95 ,ka*el z]geh5 und dmpft fe9 gewiegte ,zwiebeln und ,pet]silie d>91 dann kommt no* e9 abg]ieb5]1 e+ewei*t]1 fe/ ausg$rckt] ,weck5 dazu1 e9 halbes ,pfund fe9 gewiegtes briggeblieb5es ,fleis*1 #b bis #c ,ei]1 ,salz1 ,muskatnu1 ,pfeff]1 ,citron5 und ,citron5saft2 die ,k>t(feln w]d5 damit ausgefllt1 das ,deckel*5 ob5 d>b] g$eckt und 9 e9] ,bratpfanne mit e9em ,/ck ,butt] wei* geko*t4 7,es i/ no* bess]1 w5n man e95 ,deckel mit ,kohl5 auf die ,bratpfanne sezt47 #ajd4 ,k>t(feln mit ,s*9k54 ,die ,k>t(feln w]d5 roh ges*lt und zu e9em ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle ge?an2 man giet etwas ,mil* dazu1 lt sie d>9 wei* dmpf51 wiegt e9 halbes ,pfund ,s*9k51 ?ut ihn unt] die ,k>t(feln1 ?ut no* e95 halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm1 ,salz und ,muskatnu d>an1 s*ttelt ,alles dur*e9&] 7man d>f es ab] ni*t rhr57 und lt es voll5ds ausko*54 #aje4 ,k>t(feln mit ,hr+4 ,man si$et gute ,k>t(feln ni*t sehr wei*1 s*lt sie1 s*neidet sie 9 kle9e ,/ck*51 drckt von #f h>tgesott55 ,ei]n das ,gelbe dur* e9 ,ha>sieb an e95 halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm1 ?ut ,salz und ,pfeff] dazu1 rhrt ,alles gut dur*e9&]1 be/rei*t e9e ,platte mit ,butt]1 b]legt sie mit d5 ges*nitt55 ,k>t(feln1 d>auf mit etwas ,hr+ und dann mit etwas von d5 g]hrt5 ,ei]n2 s ma*t man =t bis ,alles auf d] ,platte i/1 legt ob5 d>auf etwas ,butt] und /ellt die ,platte 9 e9 ,bratrohr1 da die ,speise ob5 gelb wird4 #ajf4 ,k>viol4 ,die ,blum5 w]d5 vom ,/ngel g5omm51 abgezog5 und im ,salzwass] wei* geko*t4 ,man ma*t folg5de ,sauce d>an3 #c ,ko*lffel voll ,mehl rhrt man 9 e9] ,cass]olle mit kaltem ,wass] glatt1 #c ,ei] und e9 ,/ck*5 ,butt] dazu1 ,salz und ,muskatnu d>e92 diese ,sauce ri*tet man b] d5 ,k>viol an4 #ajg4 ,k>viol &]] ,art4 ,d] ,k>viol wird eb5so beh&elt1 wie d] vorige4 ,man si$et #be ,krebse1 l/ die ,s*wnze ab1 das ,uebrige /t man im ,mrs] ganz fe9 mit ,butt]1 lt es 9 e9] ,cass]olle 9 e9em ,/ck ,butt] s lange dmpf51 bis es e95 ,s*aum wirft1 dann lt man es mit ,wass] od] ,fleis*brhe dmpf51 nimmt die ,krebsbutt] ab1 r/et diese 9 e9] ,cass]olle mit #b ,lffeln voll ,mehl1 ls*t sie mit kaltem ,wass] ab und lt sie mit ,fleis*brhe aufko*54 ,dann w]d5 #b ,ei] 9 e9em ,ges*irr v]klopft1 von d] ,krebsbrhe d>an gegoss5 und ,alles b] d5 ,k>viol ges*ttet4 #ajh4 ,kohl od] ,wirs+4 ,d] ,kohl wird v]les51 die ,ripp5 davon ges*nitt51 dann wird er im ,salzwass] wei* gesott51 9 e95 ,dur*s*lag ges*ttet1 da das ,wass] ablauft1 und w5n er auf d] ,platte i/1 mit ,zwiebeln und ,pet]silie1 wel*e mit e9em ,/ck ,butt] g$mpft word51 abges*mlzt4 #aji4 ,wirs+ &]] ,art4 ,d] ,wirs+ wird v]les51 die ,ripp5 davon ges*nitt51 gewas*51 e9e ,vi]tel/unde 9 e9em ,/ck ,butt] mit ,zwiebeln und ,pet]silie g$mpft1 e9 w5ig ,mehl1 ,pfeff] und ,muskatnu d>auf ge/reut und ,fleis*brhe d>an gegoss54 #aaj4 ,wirs+ mit g]u*]tem ,fleis* und ,feldhhn]n4 ,d] ,wirs+ wird wie blaues ,kraut geko*t1 die ,feldhhn] ganz s]virt und etwas g]u*]tes ,fleis* dazu gegeb51 damit er de/o s*mackhaft] i/4 #aaa4 ,wirs+ mit ,s*we9sfen und ,ohr54 ,d] ,/runk und die ,ripp5 w]d5 vom ,wirs+ ges*nitt51 dann lt man ihn im ko*5d5 ,wass] nur #b ,sud ?un1 legt ihn 9 kaltes ,wass]1 nimmt e9 ,/ck ,butt] od] ,s*we9sfett 9 e9e ,cass]olle1 wiegt e9ige ,s*alott5zwiebeln1 legt diese mit #b ,lorbe]bltt]n1 #d ,nelk5 und d5 ausg$rckt51 9 #d ,!ile ges*nitt55 ,wirs+kpf5 9 die ,cass]olle1 deckt sie zu und lt sie auf ,kohl5 />k dmpf54 ,man giet nun e95 ,lffel voll ,b\illon d>an1 legt e9 ,/ck roh5 ,s*9k5 dazu1 lt ,alles mit e9&] wei* ko*51 ?ut no* e9 ,/ck ,butt] und no* e95 ,ko*lffel voll ,mehl d>an1 etwas ,muskatnu und ,salz1 ri*tet d5 ,wirs+ auf e9e ,platte an1 zieht die ,sauce1 wor9 er ko*te1 dur* e9 ,ha>sieb an d5 ,wirs+ und g>nirt die ,platte mit ,s*we9sfen und ,ohr54 #aab4 ,gefllt] ,kohl4 ,d] ,kohl wird v]les51 gewas*5 und im ,salzwass] geko*t4 ,man ma*t folg5de ,flle3 ,fleis*1 0 man nun fr wel*es hat1 wiegt man1 neb/ ,zwiebeln und ,pet]silie1 fe91 nimmt #b abg]ieb5e1 e+ewei*te1 fe/ ausg$rckte ,weck5 dazu1 rhrt #c bis #d ,ei] d>an1 tau*t e9 ,tu* 9 kaltes ,wass]1 legt e9s ums &]e von d5 ,kohlbltt]n d>auf1 /rei*t auf j$es e95 ,lffel voll von d] angegeb55 ,flle1 b9det das ,tu* fe/ zusamm5 und ko*t d5 ,kohl s im ,salzwass] wei*4 ,man kann entw$] e9e ,butt]sauce d>an ma*51 od] ,jus dazu geb54 #aac4 ,ros5kohl4 ,d] ,kohl wird saub] gepuzt1 gewas*51 mit ko*5dem ,wass] zugesezt1 wei* geko*t1 9 e95 ,dur*s*lag ges*ttet1 kaltes ,wass] d>b] gegoss51 9 e9] ,cass]olle1 wor9 ,zwiebeln und ,pet]silie 9 e9em ,/cke ,fett g$mpft word51 e9e ,vi]tel/unde geko*t1 ,mehl1 ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatnu1 ,fleis*brhe d>an ge?an und mit dies5 voll5ds ausgeko*t4 ,anm]kung4 ,bei dies] ,art von ,gems5 i/ das ,mehl/reu5 bess] als das ,r/54 #aad4 ,w9t]kohl4 ,d] ,kohl wird abge/reift1 gewas*51 mit e9em ,/ck ,fett und ko*5dem ,wass] beigesezt1 wei* geko*t1 abges*ttet und e9e ,vi]tel/unde 9 kaltem ,wass] lieg5 gelass52 dann wird er fe/ ausg$rckt1 neb/ ,zwiebeln fe9 gewiegt1 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,s*we9s- od] ,gnsefett1 wor9 #c ,lffel voll ,mehl g]/et word51 e9e ,vi]tel/unde g$mpft1 e9 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>an gegoss51 neb/ ,salz und ,muskatnu4 -- ,man kann ihn1 w5n er auf d] ,platte i/1 mit glacirt5 ,ka/ani5 g>nir54 #aae4 ,g$mpfte ,kohlrabi4 ,die ,kohlrabi w]d5 saub] ges*lt1 fe9 ges*nitt51 gesalz51 zug$eckt1 e9e ,/unde /eh5 gelass51 mit ko*5dem ,wass] zugesezt1 wei* geko*t1 abges*ttet und kaltes ,wass] d>an gegoss51 da sie wei bleib52 dann dmpft man 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt] fe9 gewiegte ,zwiebeln und ,pet]silie1 lt die ,kohlrabi e9e ,/unde d>9 ko*5 und /reut #c ,f+] voll ,mehl d>auf1 rhrt sie um und giet #a ,lffel voll weie ,b\illon d>an2 au* ,pfeff] und ,muskatnu4 #aaf4 ,gefllte ,kohlrabi4 ,man nimmt s*ne1 halb ausgewa*s5e1 glei* groe ,kohlrabi1 s*lt sie1 s*neidet das ,h]zblatt sammt dem ,deckel ob5 weg1 ko*t sie wei*1 giet sie dur* e9 ,ha>sieb ab und s*ttet kaltes ,wass] d>b]4 ,nun hhlt man die ,kohlrabi aus und ma*t folg5de ,flle dazu3 e9 ,/ck kalt] ,brat5 wird gewiegt1 e9 e+ewei*t] und ausg$rckt] ,weck51 neb/ #c ,ei]n1 ,salz1 ,muskatnu1 fe9 gewiegt5 ,zwiebeln und ,pet]silie mite9&] v]m5gt1 9 e9] ,cass]olle 9 e9em ,/ck ,butt] g$mpft1 die ,kohlrab5kpfe damit angefllt1 9 e9] ,bratpfanne mit e9 w5ig ,fleis*brhe auf ,kohl5 gesezt1 die abges*nitt55 ,deckel*5 wi$] d>auf gelegt1 ,alles no* e9 w5ig g$mpft und e9e ,butt]sauce d>an gema*t4 #aag4 ,gelbe ,bod5kohlrabi4 ,diese w]d5 ges*lt1 gewas*51 9 ,bltt] od] 9 vi]eckige ,/ck*5 ges*nitt51 9 e9em ,/ck ,butt] wei* g$mpft1 ,mehl d>auf ge/reut1 ,fleis*brhe d>an gegoss5 und no* e9e ,weile geko*t2 w5n man w1 kann man au* e9 w5ig ,zuck] dazu nehm54 #aah4 ,bai]is* ,kraut4 ,dasselbe wird fe9 e+es*nitt51 e9 w5ig gesalz5 und mit e9em ,/ck ,s*we9fett und ,zwiebeln 9 e9] ,cass]olle wei* g$mpft2 i/ es wei*1 s giet man e9 halbes ,glas ,essig d>an1 e9 ,glas ,we91 etwas ,fleis*brhe1 /reut e9 w5ig ,mehl d>auf1 ma*t es unt] e9&] und lt es ausko*54 #aai4 ,blaues ,kraut4 ,das ,kraut wird fe9 e+es*nitt51 9 e9] ,cass]olle e9e fe+es*nitt5e ,zwiebel g$mpft1 das ,kraut dazu ge?an1 e9 ,gls*5 ,essig d>an gegoss51 e9e ,/unde lang g$mpft und w5n es re*t wei* i/1 e9 w5ig ,mehl d>auf ge/reut1 ,fleis*brhe d>an ges*ttet1 und ,zuck] na* ,belieb51 no* e9 halbes ,glas ,we9 und ,pfeff] und ,salz na* ,gutdnk5 d>an ge?an4 #abj4 ,weies ,kraut mit saurem ,rahm4 ,man /i*t d5 ,/runk von #b bis #c ,krautkpf5 aus1 legt sie e9e ,/unde 9 fris*es ,wass]1 ko*t sie im ,salzwass] halb wei*1 lt sie 9 e9em ,seih] ablauf51 s*neidet j$5 ,kopf 9 zwei ,!ile1 b9det ihn mit ,b9dfad5 wi$] fe/ zusamm51 legt das ,kraut mit e9em ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 ?ut gewiegte ,zwiebeln1 ,pet]silie1 ,krbelkraut1 ,e/ragon1 ,?imian und ,basilikum dazu1 au* e9 ,/ck g]u*]tes ,fleis*1 deckt die ,cass]olle zu1 kehrt das ,kraut ft]s um und giet etwas ,jus d>an1 w5n es ke95 ,saft mehr hab5 sollte4 ,i/ das ,kraut nun bald wei*1 s /reut man e9 w5ig ,mehl d>auf1 salzt es1 ?ut ,muskatnu und ,pfeff] dazu1 giet e9e halbe ,/unde vor dem ,s]vir5 e9e halbe ,maas dick51 saur5 ,rahm d>an1 nimmt das ,fleis* h]aus1 s*neidet es 9 ,/ck*51 ri*tet das ,kraut an1 ma*t die ,b9dfd5 los und g>nirt es mit dem g]u*]t5 ,fleis*4 #aba4 ,g$mpftes weies ,kraut4 ,das ,kraut wird fe9 ges*nitt51 die ,ripp5 davon g5omm51 e9 ,/ck ,butt] und e9 ,/ck ,zuck]1 s gro wie e9 ,hhn]ei1 9 e9e ,cass]olle ge?an2 i/ d] ,zuck] und ,butt] s*n gelb1 s legt man das ,kraut h9e91 lt es wei* dmpf51 /reut ,mehl d>auf1 giet e95 halb5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe od] ,jus d>an und lt es ausko*54 #abb4 ,geflltes weies ,kraut4 #a ,kopf weies ,kraut wird 9 ,salzwass] halb wei* geko*t und e9e ,flle von ,folg5dem dazu gema*t3 zu #a ,pfund ,s*we9brt wird #a e+ewei*te1 fe/ ausg$rckte ,wecke1 ,zwiebeln1 ,pet]silie1 fe9 gewiegt und #c-d ,ei] g5omm51 d] ,kopf bis auf das ,h]zblatt abgebltt]t1 #a ,lffel voll von d] ,flle auf j$es ,blatt ge/ri*51 d] ,kopf wie vorh] zusamm5gema*t1 mit e9em ,b9dfad5 fe/ gebund51 9 e9e ,bratpfanne gesezt1 e9 w5ig ,fleis*brhe d>an gegoss51 im ,(5 geback5 und entw$] e9e ,butt]sauce d>an gema*t od] mit ,jus gegeb54 #abc4 ,bai]is*e ,rb54 ,die ,rb5 w]d5 re9 gewas*51 ges*abt1 9 e9] ,cass]olle mit ,s*we9fett1 e9 w5ig ,fleis*brhe od] w>mem ,wass] e9e ,/unde geko*t1 und w5n sie wei* s9d1 legt man e9 ,/ck ,s*we9efleis* dazu1 r/et 9 e9] ,pfanne e9 pa> ,lffel voll ,mehl 9 e9em ,/ck ,fett braun1 ls*t es mit ,fleis*brhe ab1 rhrt es glatt1 s*ttet es an die ,rb5 und lt diese no* e9e halbe ,/unde ko*54 #abd4 ,bai]is*e ,rb5 mit ,ka/ani54 ,die ,rb5 w]d51 w5n sie gepuzt und ges*nitt5 s9d1 im ,zuck] gebrunt1 die ,ka/ani51 gebrat5 mit e9em ,s*we9sfu und e9em ,s*we9sohr1 dazu gelegt2 w5n ,alles wei* i/1 s*neidet man etli*e gebrat5e ,bratwr/e 9 kle9e ,/ck*51 nimmt sie au* dazu und ri*tet nun die ,rb5 an4 #abe4 ,gelbe ,rb54 ,die gelb5 ,rb5 w]d5 abges*abt1 lang und fe9 ges*nitt5 und 9 e9] ,s*ssel voll lauem ,wass] mit d] ,h& g]ieb51 da alles ,unre9e davon kommt4 ,dann w]d5 sie mit e9em ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle neb/ fe9 gewiegt5 ,zwiebeln wei* g$mpft1 hi]auf kle9e ges*lte ,k>t(feln dazu ge?an und ,alles mite9&] wei* geko*t4 ,man s*ttet etwas ,fleis*brhe d>an und beim ,anri*t5 komm5 die gelb5 ,rb5 mitt5 9 die ,platte1 die ,k>t(feln w]d5 um die ,platte h]umgelegt4 #abf4 ,gelbe ,rb5 &]] ,art4 ,die ,rb5 w]d5 eb5so wie die vorig5 zub]eitet2 sie w]d5 9 e9] ,cass]olle mit fe+ewiegt5 ,zwiebeln und ,pet]silie 9 ,butt] wei* g$mpft1 e9 halb] ,s*opp5 gut] ser ,rahm d>an gegoss51 mit e9 w5ig ,mehl und ,zuck] be/reut und s no* e9e ,vi]tel/unde geko*t4 #abg4 ,weie ,rb54 ,die ,rb5 w]d5 abges*abt1 fe9 und lang ges*nitt51 wie ges*nitt5e ,nudeln1 gewas*5 und 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/cke ,fett wei* g$mpft4 ,dann /reut man e9 w5ig ,mehl d>b] und giet #b ,elffel voll saur5 und eb5 s viel sen ,rahm d>an4 #abh4 ,weie ,rb5 &]] ,art4 ,die ,rb5 w]d5 eb5falls wie bei ,no4 #abg vorb]eitet2 #c ,lo? ,zuck] r/et man 9 e9] ,cass]olle mit ,fett s*n gelb1 ?ut die ,rb5 dazu und lt sie e9e ,/unde lang ko*52 s9d sie wei*1 s /reut man e95 ,lffel voll ,mehl d>b] und ma*t sie mit e9em ,ko*lffel unt]e9&]1 giet e95 ,lffel voll ,fleis*brhe d>an und lt sie no* e9e ,/unde ko*54 #abi4 ,weie ,rb5 auf polnis*e ,art4 ,na*dem die ,rb5 ges*lt und ges*nitt5 s9d1 w]d5 sie im heien ,s*malz geback51 9 e9] ,cass]olle mit ,b\illon od] ,jus geko*t1 e9 w5ig ,mehl d>auf ge/reut1 ,zuck] dazu g5omm5 und no* e9mal mit aufgeko*t4 ,man kann ,c>bonade1 ,s*af- od] ,s*we9efleis* dazu geb54 #acj4 ,sau]kraut mit saurem ,rahm4 ,man drckt das ,kraut fe/ aus1 legt e9 ,/ck ges*nitt55 ,speck1 #b groe ,zwiebeln1 fe9 ges*nitt51 und das ,kraut 9 e9e ,cass]olle1 legt e9 ,/ck von e9em ,has51 e9] wild5 ,ente1 od] e9 ,/ck g]u*]tes ,fleis* dazu und lt ,alles mite9&] dmpf52 sollte das ,kraut ke95 ,saft mehr hab51 s mu saur] ,rahm d>an gegoss5 w]d54 ,e9e ,vi]tel/unde vor dem ,s]vir5 /reut man #c ,f+] voll ,mehl und #a ,mess]spitze voll ,pfeff] auf das ,kraut und gibt es mit dem ,fleis* zu ,tis*e4 #aca4 ,sau]kraut mit ,he*t4 ,das ,sau]kraut wird mit ,we91 ,cognak od] ,arak wei* geko*t2 dann lt man es 9 e9em ,ha>sieb gut ablauf54 ,hat man e95 brig geblieb55 ,he*t1 s i/ es gut1 wo ni*t1 s si$et man e95 sol*5 blau ab1 gr!t ihn aus und s*neidet ihn 9 kle9e ,/ck*54 ,fris* gesott5e ,k>t(feln w]d5 nun ges*lt1 9 ,s*eib5 ges*nitt51 und 9 e9 ,aufzugble* zu]/ ,k>t(feln1 dann ,kraut1 dann d] ,he*t gelegt1 wi$] ,kraut1 ob5 d>auf no* e9mal ,k>t(feln1 und s =t1 bis das ,ges*irr voll i/4 ,man rhrt e95 halb5 ,vi]l+ ,butt] und e95 ,ko*lffel voll ,mehl mit e9em ,ei an1 giet dieses b] das ,kraut1 backt es im ,(5 und /rzt es vor dem ,auftrag5 auf e9e ,platte4 #acb4 ,sau]kraut mit ,l]*54 ,das ,kraut wird mit ,s*we9fett1 ,zwiebeln und e9] ,b\teille ,*ampagn] wei* geko*t2 die ,l]*5 rupft man1 nimmt die ,aug5 h]aus1 /eckt d5 ,kopf auf die ,bru/1 dreht die ,fe1 /eckt #f-g ,l]*5 an e95 hlz]n5 ,zweck und lt sie 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,fett1 ,zwiebeln1 ,lorbe]1 ganzem ,pfeff] und ,nelk5 e9e ,/unde ko*54 ,w5n sie s*n gelb s9d1 ri*tet man das ,kraut an1 legt die ,l]*5 s*n d>auf1 ab] s1 da man ihre ,kpfe seh5 kann1 und legt ob5 d>auf wi$] ,kraut2 do* mss5 die ,kpfe imm] si*tb> bleib54 #acc4 ,sau]kraut mit ,feldhhn]n4 ,das ,kraut wird 9 e9] ,cass]olle mit ,s*we9fett1 ,zwiebeln und e9em ,glas ,we9 wei* geko*t2 die ,feldhhn] w]d5 dressirt1 9 ,speck e+ebund51 ,salz1 ,pfeff]1 ,citron51 ,nelk51 ,muskatbl!1 ,lorbe]bltt]1 ,zwiebeln1 gelbe ,rb51 ,sell]ie und ,citron5kraut dazu gelegt1 e9 w5ig ,fleis*brhe d>an gegoss5 und 9 e9] zug$eckt5 ,cass]olle e9e ,/unde lang g$mpft4 ,man nimmt nun d5 ,deckel von d] ,cass]olle1 lt die ,hhn] s*n gelb brat51 s*neidet die ,bru/ von ihn5 ab1 ri*tet das ,kraut an1 legt die ,br/e s*n d>auf und giet das ,fett1 wor9 sie gebrat5 wurd51 b] das ,kraut4 #acd4 ,s*w>zwurzeln4 ,man s*abt die ,wurzeln saub] ab und legt sie 9 e9 ,ges*irr mit kaltem ,wass]1 wore9 man e9e ,h& voll ,mehl ?ut2 s9d die ,wurzeln alle ges*abt1 s reibt man sie mit d] ,h& saub] aus 7sie drf5 nur halbf+]lang ges*nitt5 w]d571 ?ut sie 9 e9e ,cass]olle1 knetet e95 halb5 ,vi]l+ ,butt] mit e9] ,h& voll ,mehl1 legt es auf die ,s*w>zwurzeln1 giet e9 w5ig ,fleis*brhe1 ,salz und ,muskatnu na* ,belieb5 d>an und lt sie wei* ko*54 #ace4 ,s*w>zwurzeln &]] ,art4 ,sie w]d5 gewas*51 gepuzt1 g]e9igt und im ,salzwass] wei* gesott52 dann s*lt man ,k>t(feln ab1 s*neidet sie 9 #d ,!ile1 nimmt e9 ,/ck ,butt] 9 die ,cass]olle1 die ,k>t(feln und e9 w5ig se ,mil* dazu und dmpft sie wei*4 ,salz und ,muskatnu kommt au* d>an4 ,i/ ,alles wei*1 s legt man die ,s*w>zwurzeln zu d5 ,k>t(feln und giet no* e95 halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm d>an4 #acf4 ,geback5e ,s*w>zwurzeln4 ,diese w]d5 gepuzt1 gewas*51 9 f+]lange ,/ck*5 ges*nitt51 im ,salzwass] wei* geko*t und folg5d] ,teig gema*t3 #b ,hnde voll ,mehl rhrt man mit #a ,s*opp5 ,weibi] od] ,we9 glatt1 drckt die ,s*w>zwurzeln 9 dies5 ,teig1 backt sie 9 e9] ,pfanne mit heiem ,s*malz s*n gelb und ma*t entw$] e9e ,butt]sauce dazu1 od] gibt man sie trock5 zum ,sp9at4 #acg4 ,sp>geln4 ,die ,sp>geln w]d5 gepuzt1 ges*abt1 das ,weie davon ges*nitt51 und 9 e9] mess+55 ,pfanne 9 ko*5dem ,wass] mit e9] groen ,h& voll ,salz wei* geko*t1 auf e9e ,platte ang]i*tet und folg5de ,sauce dazu gema*t3 #b ,ko*lffel voll ,mehl rhrt man 9 e9] mess+55 ,pfanne mit kaltem ,wass] glatt an1 s*lgt #c ,ei]gelb d>e91 d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone1 drei ,lffel voll dick5 saur5 ,rahm1 ,salz1 ,muskatnu1 etwas ,fleis*brhe und lt dieses unt] imm]whr5dem ,rhr51 damit es ni*t g]9nt1 auf d5 ,kohl5 aufko*54 #ach4 ,sp9at4 ,d] ,sp9at wird saub] geles5 und gewas*51 mit ,salzwass] zugesezt und wei* geko*t1 e9e ,/unde 9 kaltes ,wass] gelegt1 fe/ ausg$rckt1 mit e9em ,zwiebel fe9 gewiegt1 #b ,lffel voll ,mehl 9 e9em ,/ck ,butt] hellgelb g]/et1 d] ,sp9at d>9 g$mpft1 e9 ,lffel voll ,fleis*brhe d>an gegoss5 und s geko*t4 7,muskatnu kann man au* d>an reib547 #aci4 ,fis*pudd+4 ,e9 ,pfund ,fis*brt1 e9 e+ewei*t]1 fe/ ausg$rckt] ,weck51 e9e groe1 fe+ewiegte ,zwiebel1 wel*] 9 #a_/b ,vi]l4 ,butt] g$mpft wurde1 wird mit #c ,ei]n e9e ,vi]tel/unde g]hrt1 #a_/b ,qu>t ,mil*1 ,salz und ,muskatnu dazu g5omm51 ,alles no* e9mal dur*e9&] gema*t1 die ,masse 9 e9 nasses ,tu* fe/ e+ebund51 9 ko*5dem ,wass] e9e ,/unde gelass5 und e9e ,bries*5sauce dazu gema*t4 -- ,e9 ,bries*5 wird g]e9igt1 mit e9] ,zwiebel und dem ,gelb5 von e9] ,citrone fe9 gewiegt1 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt] und dem ,gewiegt5 g$mpft1 e9 halb] ,ko*lffel voll ,mehl d>auf ge/reut1 mit kaltem ,wass] glatt g]hrt1 mit e9em ,lffel voll gut] ,fleis*brhe aufgeko*t1 ,salz und d] ,saft von e9] halb5 ,citrone dazu g5omm51 d] ,pudd+ auf die ,platte gelegt und die ,sauce d>b] gegoss54 -- ,fis*brt wird auf folg5de ,art gema*t3 ,man s*uppt und puzt d5 ,fis* saub]1 s*abt das ,fleis* von d5 ,grt51 legt es e9 w5ig 9 ,mil* und wiegt es dann re*t fe94 #adj4 ,k>t(felknopf mit ,s*9k54 ,gesott5e1 kalte ,k>t(feln reibt man am ,reibeis51 wiegt e9 halbes ,pfund mag]n ,s*9k51 nimmt e95 e+ewei*t5 und ausg$rckt5 ,weck51 neb/ fe+ewiegt5 ,zwiebeln1 lt e9 ,vi]telpfund ,butt] 9 e9] ,s*ssel z]lauf51 ?ut alles ,obige neb/ #e bis #f ,ei]n dazu1 au* ,s*nittlau*1 ,salz und ,muskatnu1 b9det die ,masse 9 e9 nasses ,tu*1 lt sie e9e ,/unde im ,salzwass] ko*51 ri*tet d5 ,knopf an und s*mlzt ihn mit ,butt] und ,brod ab4 #ada4 ,krebspudd+4 ,von #be ,krebs5 nimmt man die ,galle und ,s*wnze weg1 /ot lezt]e mit ,butt] re*t fe91 dmpft mit e9em ,vi]telpfund ,butt] 9 e9] ,cass]olle das ,ge/oene s lange1 bis es ,s*aum gibt1 lt sie mit ,wass] od] ,fleis*brhe aufko*51 nimmt die ,krebsbutt] ob5 weg1 giet sie 9 kaltes ,wass]1 rhrt sie 9 e9] ,s*ssel ganz wei1 nimmt die ,hlfte davon zu #b e+ewei*t51 fe/ ausg$rckt5 ,weck51 #e ,ei]gelb1 #a g]ieb55 ,muskatnu1 ,salz1 dem ,s*nee von d5 #e ,ei]wei1 rhrt ,alles re*t unt]e9&]1 legt die ,krebss*wnze auf e9 nasses ,tu*1 fllt die ,masse d>auf1 b9det das ,tu* zu1 ko*t d5 ,pudd+ 9 ko*5dem ,wass] e9e ,/unde lang1 und ma*t folg5de ,krebssauce3 die zweite ,hlfte d] ,krebsbutt] kommt mit #a ,ko*lffel voll ,mehl 9 e9e ,cass]olle1 wird e9ige ,mal d>9 umgew5det1 mit ,wass] abgels*t1 mit ,fleis*brhe aufgefllt1 etwas von d] ,krebsbrhe1 #a ,mess]spitze voll 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9 ko*5dem ,salzwass] und gibt folg5de ,butt]sauce dazu3 e9 ,/ck ,butt]1 #a fe+ewiegte ,zwiebel und gewiegte ,citron5s*al5 lt man 9 e9] kle95 ,cass]olle mit #a ,ko*lffel voll ,mehl gelb anlauf51 ls*t es mit kaltem ,wass] ab1 giet #a ,s*pflffel voll ,fleis*brhe1 e9 halbes ,glas ,we91 von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft d>an1 lt ,alles e9e ,vi]tel/unde mit e9&] ko*51 sezt d5 ,pudd+ auf e9e ,platte und gibt die ,sauce dazu4 #add4 ,speckknopf4 ,e9 halbes ,pfund ,speck s*neidet man 9 kle9e ,wrfel und legt die ,hlfte davon 9 e9e ,s*ssel1 die &]e ,hlfte lt man 9 e9] ,cass]olle z]lauf5 und r/et fr #b ,kreuz] ,weibrod1 au* 9 ,wrfel ges*nitt51 d>92 dann s*neidet man no* e9mal fr #b ,kreuz] ,weibrod 9 ,wrfel1 feu*tet sie mit heier ,fleis*brhe an1 ma*t das ,g]/ete1 neb/ #d ,ei]n1 ,salz1 ,muskatnu und #b kle95 ,ko*lffeln voll ,mehl unt]e9&]1 b9det ,alles 9 e9 nasses ,tu*1 lt d5 ,knopf e9e ,/unde ko*5 und gibt ihn zu e+ema*tem ,kalbfleis*4 #ade4 ,sp9atknopf4 #b ,hnde voll ,sp9at brht man im ,salzwass] ab1 s*ttet ihn 9 e95 ,seih]1 giet kaltes ,wass] d>b]1 da er s*n grn bleibt1 drckt ihn fe/ aus und wiegt ihn re*t fe94 ,nun wird e9 halbes ,pfund ,kalbs- od] ,s*we9ebrat5 mit e9] halb5 ,citrone fe9 gewiegt1 #b ,weck5 abg]ieb51 e+ewei*t ausg$rckt1 e9e fe+ewiegte1 g$mpfte ,zwiebel dazu g5omm51 #f ,lo? ,butt] 9 e9] ,s*ssel s*aumig g]hrt1 alles ,obige dazu ge?an1 mit #f ,ei]gelb1 ,salz1 ,muskatnu1 d5 ,s*nee von d5 #f ,ei]wei unt]e9&] gemis*t1 die ,masse 9 e9 nasses ,tu* gebund5 und e9e ,/unde im ko*5d5 ,salzwass] geko*t und e9 ,fricasse d>an gema*t auf folg5de ,art3 e9 ,ko*lffel voll ,mehl wird 9 e9] mess+55 ,pfanne mit kaltem ,wass] glatt g]hrt1 #b ,ei]gelb d>an ges*lag51 #a ,s*pflffel voll ,fleis*brhe1 #b ,lffel voll saur] ,rahm mit ,obigem geko*t und dieses b] d5 ,pudd+ ang]i*tet4 #adf4 ,arakpudd+4 #f ,lffel voll ge/oen5 ,zuck] und #f ,ei]gelb rhrt man ganz dick1 wie e95 ,biscuitteig1 nimmt #d ,lo? fe9es ,mehl1 e9 halbes ,glas ,arak1 d5 ,s*nee von d5 ,ei]wei dazu1 mis*t ,alles unt]e9&]1 be/rei*t e9e ble*]ne ,kapsel sammt ,deckel mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e91 b9det die ,kapsel fe/ zu1 /ellt sie e9e ,vi]tel/unde 9 ko*5des ,wass] und ma*t folg5de ,sauce zu dem ,pudd+3 man s*lt #d gute ,aepfel1 nimmt das ,k]nhaus h]aus1 dmpft sie 9 e9em ,/ck ,butt]1 treibt sie dur* e9 ,ha>sieb1 lt sie mit e9em ,s*opp5 ,we91 e9] ,mess]spitze voll ,zimmt und e9em ,/ck ,zuck] aufko*5 und giet die ,sauce an d5 ,pudd+4 #adg4 ,s*w>zbrodpudd+4 #e ,lo? s*w>zes ,brod1 das ab] ni*t sau] seyn d>f1 wird g]ieb51 wie au* e9e ganze ,muskatnu1 #b ,mess]spitz5 ge/oen] ,zimmt1 #f ,lo? abg]ieb5e1 ge/oene ,m&eln1 #a ,mess]spitze ge/oene ,nelk51 wird ,alles mit e9em ,glase voll ,malaga angefeu*tet1 e9 ,vi]telpfund ,butt] 9 e9] ,s*ssel lei*t g]hrt1 obiges ,alles d>e9 ge?an1 #f ,ei]gelb1 e9 ,vi]telpfund ge/oen] ,zuck]1 von e9] halb5 ,citrone die am ,reibeis5 abg]ieb5e ,s*ale1 d] ,s*nee von d5 #f ,ei]wei re*t mite9&] v]rhrt1 e9 s*nes ,fldle9 geback51 dieses 9 e9 nasses ,tu* 9 ,/reif5 kreuzweise 9 das ,tu* gelegt1 die ,masse d>auf gefllt1 das ,tu* fe/ zugebund51 e9e ,/unde im ko*5d5 ,wass] gelass5 und folg5de ,glhwe9sauce dazu gema*t3 ,e9e ,b\teille ,we9 lt man 9 e9em ,ges*irr mit #h ,lo? ,zuck] zu e9em ,s*opp5 e9ko*51 ri*tet nun d5 ,pudd+ an und giet d5 ,we9 dur* e9 ,ha>sieb1 9 wel*em e9 ,/ck ganz] ,zimmt und #f ,/ck ,nelk5 s9d1 an d5 ,pudd+4 #adh4 ,*okoladepudd+4 ,e9 ,vi]telpfund ,*okolade wird am ,reibeis5 abg]ieb51 von #b ,weck5 od] ,mil*brod5 die ,r9de abges*nitt51 das ,brod e+ewei*t und ausg$rckt1 e9 ,vi]telpfund ,butt] lei*t g]hrt1 e9 ,vi]telpfund abgezog5e1 mit ,mil* re*t fe9 ge/oene ,m&eln1 e9 ,vi]telpfund fe9 ge/oen] ,zuck]1 #f ,ei]gelb1 d] ,s*nee von d5 #f ,ei]wei wird ,alles unt]e9&] g]hrt1 e9e ble*]ne ,kapsel mit ,butt] be/ri*51 dann mit ,zuck] be/reut1 die ,masse 9 die ,kapsel gefllt1 diese e9e ,/unde im ,dun/ geko*t und folg5de ,sauce dazu gema*t3 #c ,lo? ,*okolade w]d5 mit s viel ,mil*1 als dazu n?ig i/1 9 e9] mess+55 ,pfanne v]rhrt1 e9e ,mess]spitze ge/oen] ,zimmt dazu g5omm51 mite9&] aufgeko*t1 s*aumig gesprudelt und an d5 ,pudd+ gegoss54 ,anm]kung4 ,es i/ bli*1 da die ,sauce nur von d] ,seite an d5 ,pudd+ gegoss5 wird1 weil es s*n] aussieht4 #adi4 ,*okoladepudd+ auf fe9e ,art4 ,e9 ,vi]telpfund ,vanille*okolade1 e9e halbe ,tasse voll gut5 sen ,rahm1 #h ,lo? ,butt] und #d ,lo? fe9es ,mehl lt man 9 e9] mess+55 ,pfanne unt] be/ndigem ,rhr5 ko*51 bis es si* von d] ,pfanne abl/1 lt es nun 9 e9] ,s*ssel erkalt51 rhrt e9 ,vi]telpfund abgezog5e1 ge/oene ,m&eln1 #f ,ei]gelb1 e9 ,vi]telpfund ge/oen5 ,zuck]1 d5 ,s*nee von #f ,ei]wei mite9&]1 m5gt dieses mit dem ,obig5 zusamm51 be/rei*t e9e ,pudd+kapsel mit ,butt]1 be/reut sie mit ,zuck]1 /ellt sie 9 e9 ,ges*irr mit ko*5dem ,wass]1 lt d5 ,pudd+ e9e ,/unde lang ko*5 und ma*t folg5de ,sauce dazu3 e9e halbe ,maas ,mil*1 e9 ,/ck ,vanille und e9 ,/ck ,zuck] lt man mite9&] ko*51 v]klopft #b ,ei]gelb1 #c ,f+] voll ,mehl1 rhrt sie mit kalt] ,mil* glatt1 s*ttet dieses an die ko*5de ,vanillemil*1 lt ,alles unt] be/ndigem ,rhr5 mite9&] aufko*51 giet die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb und s*ttet sie b] d5 ,pudd+4 #aej4 ,citron5pudd+4 ,e9 ,vi]telpfund abgezog5e ,m&eln /t man re*t fe9 mit ,ei]wei od] ,ros5wass]1 rhrt e9 ,vi]telpfund ,butt] 9 e9] ,s*ssel lei*t1 nimmt e9 ,vi]telpfund fe9 ge/oen5 ,zuck] und die ,m&eln dazu1 s*lgt #g ,ei]gelb d>an1 rhrt es e9e ,vi]tel/unde mite9&]1 das ,gelbe e9] ganz5 ,citrone1 am ,reibeis5 abg]ieb51 und d5 ,saft d]selb5 neb/ #b ,lo? ,geig5mehl und #b ,mess]spitz5 voll fe9es ,mehl dazu1 s*lgt von #e ,ei]wei e95 dick5 ,s*nee und m5gt ihn mit dem ,uebrig5 zusamm54 ,sodann wellt man e95 ,butt]teig mess]rck5dick aus1 s*neidet mit e9em ,backrd*5 f+]breite ,/reif5 davon1 belegt e9e ,cass]olle od] son/ e9 ,ble*ges*irr s damit1 da die ,/reif5 b] das ,ble* hng5 und ine9&] geflo*t5 s9d2 dann fllt man die ,masse d>e91 s*neidet die ,/reif5 r+sum davon und lt es im ,back(5 s*n back5 7es brau*t #a-a_/b ,/unde dazu71 /rzt es auf e9e ,platte und ma*t folg5de ,sauce dazu3 man nimmt #a ,s*opp5 ,we9 9 e9e mess+5e ,pfanne1 ?ut #d ,lo? ,zuck] d>e91 lt es mite9&] ko*51 s*lgt #b ,ei]gelb 9 e9 ,ges*irr1 #b ,mess]spitz5 voll fe9es ,mehl dazu1 rhrt es mit kaltem ,wass] glatt an1 giet e9 halbes ,glas ,arak dazu1 rhrt d5 ko*5d5 ,we9 dazu1 ?ut es no*mals 9 die ,pfanne und lt es anzieh51 zieht es dur* e9 ,ha>sieb und gibt es besond]s zur ,tafel4 #aea4 ,citron5pudd+ 9 ,aprikos5sauce4 ,9 e9] mess+55 ,pfanne lt man e95 ,s*opp5 ,wass] mit e9em ,vi]telpfund ,butt] e9e ,vi]tel/unde ko*51 dann w]d5 e9 ,vi]telpfund ,zuck]1 woran #b ,citron5 abg]ieb5 wurd51 d] ,saft von e9] ,citrone1 #d ,lo? fe9es ,mehl1 #b ,lo? bitt]e und #b ,lo? se ,m&eln eb5falls s lange mit ,obigem geko*t1 bis si* die ,masse von d] ,pfanne loss*lt4 ,dann nimmt man es 9 e9e ,s*ssel1 s*lgt na* und na* #f ,ei]gelb d>an1 das ,weie von d5 ,ei]n1 zum ,s*nee ges*lag51 langsam d>unt]1 /rei*t e9e ble*]ne ,kapsel mit ,butt]1 be/reut sie dann mit ,zuck] und fllt die ,masse d>e91 ma*t die ,kapsel fe/ zu1 /ellt sie 9 e9e b$eckte ,cass]olle mit si$5dem ,wass]1 lt d5 ,pudd+ #a-a_/b ,/und5 ko*5 und ma*t folg5de ,sauce dazu3 #h ,/cke ausge/e9te ,aprikos5 lt man 9 e9] kle95 ,cass]olle mit #a ,s*opp5 ,we91 #a ,s*opp5 ,wass] und #f ,lo? ,zuck] e9e ,vi]tel/unde ko*51 treibt dieses dur* e95 ,seih]1 ?ut es dann no* e9mal 9 die ,cass]olle1 lt es wi$] hei w]d51 ri*tet d5 ,pudd+ an und giet die ,sauce d>b]4 #aeb4 ,englis*] ,pudd+4 ,von #a ,pfund ,o*s5ni]5fett1 saub] abgehutet und fe9 gewiegt1 e9em halb5 ,pfund groen und eb5 s viel kle95 ,we9be]51 e9em halb5 ,pfund ge/oenem ,zuck]1 dem gewiegt5 ,gelb5 von e9] ,citrone1 #h ,lo? g]ieb55 ,weck51 #a ,ko*lffel voll fe9em ,mehl1 e9em halb5 ,glas ,arak und #e ,ei]n ma*t man auf e9em ,nudelnbrett1 worauf e9 w5ig ,mehl ge/reut word51 e95 gutge>beitet5 ,teig1 treibt ihn aus1 s gut man kann1 legt e9 re9es ,tu* auf e9 ,kopfkiss5 und zieht ihn auf diesem s fe9 wie mgli* aus1 lt ihn e9 w5ig d>auf abtrockn51 legt ihn dann wi$] aufs ,nudelnbrett1 /rei*t d5 halb5 ,!il von dem ,ang]hrt5 d>b]1 alle ,art5 von e+ema*t5 ,fr*t51 neb/ ungefhr #h ,/ck ges*lt51 9 ,s*eib5 ges*nitt55 gut5 ,aepfeln dazu1 auf diese die &]e ,hlfte von dem ,g]hrt51 rollt nun d5 ,pudd+ zusamm51 =mirt ihn zu e9] ,s*necke1 b9det ihn fe/ 9 e9 nasses ,tu* e91 lt f+]breit ob5 le]1 lt ihn im ko*5d5 ,wass] #d ,/und5 lang =tko*5 und ma*t folg5de ,sauce dazu3 #a ,s*opp5 ,mil* wird mit e9em ,/ck ,zuck] si$5d gema*t1 #c ,ei]gelb 9 e9em ,topfe v]klopft und diese an die si$5de ,mil* gegoss51 e9 halbes ,glas ,arak dazu g5omm51 und w5n d] ,pudd+ auf d] ,platte liegt1 diese ,sauce d>b] gegoss54 #aec4 ,englis*] ,pudd+ &]] ,art4 ,e9 ,vi]telpfund ,butt] rhrt man 9 e9] ,s*ssel ganz s*aumig1 /ot e9 ,vi]telpfund abgezog5e ,m&eln mit ,ei]wei re*t fe91 sodann w]d5 e9 ,vi]telpfund ,zuck]1 woran e9e ,citrone abg]ieb5 wurde1 e9 abg]ieb5]1 e+ewei*t] und fe/ ausg$rckt] ,weck51 #f ,ei]gelb1 das ,weie davon zu ,s*nee ges*lag51 e9 ,vi]telpfund ,zibeb5 und ,ros95 mit d5 ge/oen5 ,m&eln re*t s*aumig g]hrt 7nur d>f d] ,s*nee zulezt dazu ge?an w]d572 nun breitet man e9 nasses ,tu* ause9&]1 legt 9 die ,mitte desselb5 e9e halbe1 ausge/e9te ,aprikose1 neb5 h]um groe ,zibeb51 fllt die ,masse d>auf1 b9det das ,tu* s zu1 da ,f+] breit le] bleibt1 lt ihn e9e ,/unde 9 w5ig gesalz5em ,wass] ko*5 und ma*t folg5de ,citron5sauce dazu3 #b am ,zuck] abg]ieb5e ,citron5 w]d5 mit e9em ,ko*lffel voll ,mehl und kaltem ,wass] g]hrt1 #a ,s*opp5 ,we9 d>an gegoss51 d] ,citron5zuck] dazu g5omm51 s wie au* d] ,saft d]selb51 und diese ,sauce an d5 ,pudd+ gegoss54 ,anm]kung4 ,das ,brod mu zu allem ,pudd+ 9 ,wass] e+ewei*t w]d52 es i/ viel fe9] und luftig]1 als 9 d] ,mil*4 #aed4 ,englis*] ,pudd+ &]] ,art4 #i ,lo? ,o*s5ni]5fett wird re*t fe9 gewiegt1 #bj ,lo? ,mehl w]d5 mit d] ,h& g]ieb5 und 9 das gewiegte ,fett g]hrt2 an #h ,lo? fe9 ge/oen5 ,zuck]1 e9e halbe ,citrone1 am ,reibeis5 abg]ieb51 #h ,lo? ,citronat und ,pom]anz5s*al51 fe9 gewiegt1 #h ,lo? kle9e ,we9be]51 #h ,lo? groe ,we9be]51 saub] gewas*51 s*lgt man #d ganze ,ei]1 ma*t ,alles mit e9em ,ko*lffel 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d] ,pudd+ ang]i*tet i/1 giet man die ,sauce d>an4 #aef4 ,hamburg] ,pudd+4 ,e95 ,s*opp5 ,wass] und e9 ,vi]telpfund ,butt] lt man 9 e9] mess+55 ,pfanne mite9&] ko*51 rhrt es 9 e9] ,s*ssel mit e9 w5ig ,mehl lock] dur*e9&]1 da es ke9e ,knoll5 bekommt1 nimmt #a_/b ,vi]l4 kle9e ,we9be]5 und #c ,lo? ge/oen5 ,zuck] dazu1 ma*t ,alles unt]e9&]1 b9det es 9 e9 nasses ,tu* e91 lt es e9e halbe ,/unde 9 ko*5dem ,wass] und gibt geko*tes ,ob/1 ,zwets*g51 ,kirs*5 od] ,aprikos5 dazu4 #aeg4 ,kais]pudd+4 ,man /ot e9 halbes ,pfund ,m&eln mit ,ei]wei s fe9 wie ,brei1 wiegt die ,s*ale e9] ,citrone1 e9 ,vi]telpfund ,zitronat und ,pom]anz5s*al5 au* re*t fe91 rhrt e9 halbes ,pfund ,butt] ganz s*aumig1 rhrt ,obiges mit #aj ,ei]gelb1 e9em am ,reibeis5 abg]ieb551 dur* e95 ,seih] getrieb55 weien ,kreuz]weck5 und dem ,s*nee von #h ,ei]wei re*t gut zusamm51 wie zu e9] ,m&eltorte1 be/rei*t e95 ,pudd+model mit ,butt]1 be/reut ihn mit ,zuck]1 fllt die ,masse h9e91 be/rei*t au* d5 ,deckel des ,models mit ,butt]1 ma*t ihn 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kle9e ,/ck*51 lt 9 e9] ,cass]olle das ,obige mit #a ,s*opp5 sen ,we91 dem abg]ieb55 ,zuck] e9e ,zeit lang ko*51 giet dann #a ,s*opp5 ,mil* dazu1 lt es wi$] ko*51 giet e9 kle9es ,glas voll ,kirs*5gei/ neb/ #b ,ei]gelb d>an1 zieht die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb und s*ttet sie an d5 ,pudd+4 #aei4 ,muts*elpudd+4 #a ,vi]l+ ,butt] wird 9 e9] ,s*ssel lei*t g]hrt1 #a ,vi]l+ abgezog5e1 fe9 ge/oene ,m&eln dazu ge?an1 #h ,ei]gelb1 e9s na* dem &]n1 d>an g]hrt1 von #f ,ei]n e9 /eif] ,s*nee ges*lag51 #h ,lo? ,geig5mehl mit dem ,s*nee unt] die ,masse gem5gt1 #a ,citrone am ,reibeis5 abg]ieb51 au* dazu g5omm51 e9e ,pudd+kapsel mit ,butt] be/ri*5 und mit ,zuck] beset1 die ,masse d>e9 gefllt und im ko*5d5 ,wass] #c ,vi]tel/und5 gelass54 -- ,dazu ma*t man folg5de ,sauce3 ,e9e halbe ,maas ,mil*1 von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe und #c ,lo? ,zuck] lt man 9 e9] mess+55 ,pfanne mite9&] ko*52 hi]auf s*lgt man #c ,ei]gelb 9 e9 ,ges*irr1 giet e9 halbes ,glas ,m>asqu9o und die ko*5de ,mil* langsam d>an1 ?ut es no*mals 9 die ,pfanne und lt es anzieh52 dann /rzt man d5 ,pudd+ auf e9e ,platte und gibt die ,sauce dazu4 #afj4 ,neunlo?pudd+4 ,fr #f bis #h ,p]son5 s9d #f ,lo? h9rei*5d4 ,9 e9] mess+55 ,pfanne wird #a s*wa*] ,s*opp5 ,wass]1 #f ,lo? ,butt]1 #f ,lo? ,zuck]1 woran e9e halbe ,citrone abg]ieb5 wurde1 #f ,lo? fe9 ge/oene ,m&eln1 #f ,lo? fe9es ,mehl zu e9em dick5 ,brei zusamm5 geko*t1 die ,masse 9 e9e ,s*ssel ge?an und #f ,ei]gelb na*e9&] dazu g5omm51 das ,weie davon zu ,s*nee ges*lag51 zulezt damit v]mis*t1 e9 ,pudd+model mit ,butt] be/ri*51 mit ,zuck] be/reut1 die ,masse h9e+efllt und 9 ko*5dem ,wass] e9e ,/unde geko*t4 -- ,man ma*t e9e ,hag5butt5sauce auf folg5de ,art dazu3 ,man rhrt #b ,lffel voll ,hag5butt5m>k und #a ,lffel voll fe9es ,mehl 9 e9] mess+55 ,pfanne unt]e9&]1 giet #a ,s*opp5 gut5 ,we9 d>an1 ?ut au* ,zuck] dazu und lt es mite9&] aufko*54 ,w5n d] ,pudd+ auf d] ,platte liegt1 giet man die ,sauce von d] ,seite d>an4 #afa4 ,pudd+ von sen ,nudeln4 ,von #a ,ei und #a ,dott] und s viel ,mehl1 als diese ans*luck51 ma*t man e95 fe/5 ,teig1 wellt ,ku*5 davon aus1 s*neidet diese #b ,mess]rck5 dick1 si$et sie im ,salzwass]1 zieht sie dur* kaltes ,wass] und lt sie ablauf52 nun rhrt man #a ,pfund ,butt] s*aumig1 au* rhrt man #e ,ei]gelb1 die ,nudeln1 #a ,pfund gewiegt5 ,citronat und ,pom]anz5s*al51 e9e halbe ,citron5s*ale1 fe9 gewiegt1 #d ,lo? ,zuck]1 #b kle+es*nitt5e ,aepfel1 d5 ,s*nee von #e ,ei]wei unt]e9&]1 fllt die ,masse 9 e9 nasses ,tu*1 b9det es fe/ zu1 ko*t d5 ,pudd+ #e ,vi]tel/und5 lang 9 ko*5dem ,wass] und ma*t folg5de ,we9sauce dazu3 ,man lt #a kle95 ,lffel voll ,mehl mit e9em ,/ck*5 ,butt] gelb anlauf51 ls*t es mit ,we9 ab1 ,zuck]1 #a ,mess]spitze voll ,zimmt1 eb5 s viel ,muskatbl!1 lt ,alles mit e9&] aufko*5 und giet diese ,sauce an d5 ,pudd+4 #afb4 ,plumpudd+4 #a ,pfund ,o*s5ni]5fett hutet man saub] ab1 s*neidet es 9 ganz kle9e ,/ck*51 #a ,pfund g]ieb5es weies ,brod dazu1 #c_/d ,pfund fe9 ge/oen5 ,zuck]1 #c_/d ,pfund kle9e und eb5 s viel gewas*5e groe 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kle95 ,/unde i/ d] ,pudd+ geback54 ,d>an ma*t man e9e ,aprikos5sauce aus #c ,lffel voll ,aprikos5m>melade und #a ,s*opp5 ,rhe9we91 lt es mite9&] aufko*5 und giet es auf d5 ,pudd+4 #afd4 ,gefllt] ,reispudd+4 ,e9 ,vi]telpfund ,reis brht man mit ko*5dem ,wass] an1 lt ihn e9e ,vi]tel/unde /eh51 ko*t ihn mit #a_/b ,vi]l4 ,butt] wei*1 rhrt ihn mit e9em ,vi]telpfund ge/oenem ,zuck] und no* #a_/b ,vi]l4 ,butt] bis er kalt i/1 s*lgt #f ,ei]gelb d>an1 e9e halbe am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone1 d5 ,s*nee von d5 #f ,ei]wei1 rhrt ,alles mite9&]1 fllt die ,hlfte d] ,masse 9 e9 ,aufzugble*1 legt ob5 d>auf e9e ,oblate1 auf diese etwas ,e+ema*tes1 auf dieses die &]e ,hlfte d] ,masse1 backt d5 ,pudd+ im ,(5 und ma*t folg5de ,sauce3 #c ,lo? abgezog5e1 fe+e/oene ,m&eln lt man mit #a ,s*opp5 sen ,rahm1 #a ,s*opp5 ,mil*1 #a ,citron5s*ale und e9em ,/ck ,zuck] aufko*51 v]rhrt #c ,ei]gelb1 giet die ko*5de ,mil* d>an1 lt ,alles no* e9mal anzieh5 und giet diese ,sauce an d5 ,pudd+4 #afe4 ,russis*] ,pudd+4 #a 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#b ,weck5 od] ,mil*brod5 ab1 das ,wei*e davon ko*t man1 kle9 ges*nitt51 9 e9] mess+55 ,pfanne mit #a ,s*opp5 ,mil* wie e95 ,brei1 lt es erkalt51 nimmt es zu d] ,butt]1 #f ,lo? ,zuck]1 #e ,ei]gelb1 w5n es n?ig i/1 no* #c ,lffel voll saur5 ,rahm dazu1 zulezt mis*t man d5 ,s*nee von d5 #e ,ei]wei d>unt]1 fllt d5 ,auflauf 9 e9e mit ,butt] be/ri*5e ,s*ssel1 zieht ihn gelb auf und /reut ,zuck] d>b]4 #afg4 ,aepfelauflauf &]] ,art4 ,man dmpft #ad bis #af ,borsdorf]-,aepfel mit e9em ,/ck ,butt] und e9em ,/ck ,zuck] 9 e9] ,cass]olle ni*t sehr wei*1 be/rei*t das ,ges*irr1 9 wel*em man d5 ,auflauf auftrag5 w1 mit ,butt] und sezt die ,aepfel d>e94 ,dann nimmt man glei* viel ,ei]1 ,zuck] und ,m&eln an ,gewi*t1 d] ,zuck] wird fe9 ge/oen1 die ,m&eln ges*lt und mit ,ei]wei zu e9em ,brei am ,reib/e9 g]ieb52 dann d] ,zuck]1 die ,ei]gelb und die mit ,ei]wei z]rieb55 ,m&eln wie zu e9] ,m&eltorte g]hrt1 von d5 brig5 ,ei]wei wird e9 /eif] ,s*nee ges*lag5 und eb5falls unt] die ,masse gemis*t4 ,hiemit w]d5 die 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,zuck] ni*t ganz wei* g$mpft1 9 e9] ,s*ssel #aj ,lo? ,butt]1 #d ,lo? ,zuck]1 woran e9e ,citrone abg]ieb5 wurde1 lei*t g]hrt1 #h ,ei]gelb1 e9s na* dem &]n1 dazu g5omm51 zu e9em j$5 ,ei]gelb e9 kle9] ,kaffeelffel voll ,mehl1 von d5 #h ,ei]wei e9 ,s*nee ges*lag51 ,alles unt]e9&] v]mis*t1 9 e9e mit ,butt] be/ri*5e ,s*ssel gefllt1 gelb aufgezog5 und ,zuck] d>b] ge/reut4 #agj4 ,aprikos5auflauf4 ,man rhrt #a ,s*opp5 saur5 ,rahm mit #d ,ei]gelb und e9em ,vi]telpfund ,zuck] ganz dick1 m5gt #c ,lo? ,mehl und d5 ,s*nee von d5 #d ,ei]wei unt] die ,masse1 legt das mit ,butt] be/ri*5e ,ges*irr1 das man zu ,tis*e gibt1 mit ,aprikos5 7fris*5 od] e+ema*t57 aus1 fllt die ,masse d>auf1 zieht d5 ,auflauf gelb auf und /reut ,zuck] d>b]4 #aga4 ,breiauflauf4 ,man ko*t e95 ,k9dsbrei von e9] halb5 ,maas ,mil*1 rhrt ihn mit #d ,lo? ,butt] 9 e9] ,s*ssel lei*t1 ?ut #e ,ei]gelb1 e9s na* dem &]n1 #d ,lo? ,zuck]1 woran e9e ,citrone abg]ieb51 fe9 ge/oen1 neb/ #d ,lo? ,ros95 und dem ,s*nee von d5 #e ,ei]wei unt] die 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d>e9 gefllt1 9 e9em ni*t sehr heien ,(5 aufgezog5 und ,zuck] d>auf ge/reut4 #ahd4 ,nudelnauflauf4 ,man ma*t von #c ,ei]n ganz fe9e ,nudeln1 r/et sie mit e9em ,/ck ,butt] gelb1 lt sie 9 e9em ,ha>sieb ablauf51 lt #d ,lo? ,butt] 9 e9] ,s*ssel z]geh51 mis*t diese und #c ,lffel voll saur5 ,rahm1 #f ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 woran e9e ,citrone abg]ieb5 wurde1 #e ,ei]gelb und zulezt d5 ,s*nee von dies5 mit d5 ,nudeln unt]e9&]1 fllt die ,masse 9 e9e mit ,butt] be/ri*5e ,s*ssel1 backt d5 ,auflauf s*n gelb und /reut ,zuck] d>auf4 #ahe4 ,nudelnauflauf &]] ,art4 ,von e9em ganz5 ,ei1 e9em ,dott] und ,butt] von ,hhn]eigre ma*t man e95 ,nudelnteig wellt die ,ku*5 s fe9 wie mgli* aus1 s*neidet sie ab] ni*t sehr fe91 ko*t sie 9 ,mil*1 da sie saftig s9d1 s*neidet #f ges*lte1 gute ,aepfel 9 kle9e ,/ck*51 nimmt #d ,lo? ,ros951 #d ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 be/rei*t e9e ,s*ssel mit ,butt]1 legt unt5 von d5 ,nudeln d>e91 dann ges*nitt5e ,aepfel und ,ros951 ,nudeln1 ,aepfel und ,ros95 und ma*t s =t1 bis ,alles zu ,ende i/4 ,nun s*lgt man #c ,ei] 9 e9 ,ges*irr1 e95 halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm und e95 halb5 ,s*opp5 se ,mil* dazu1 rhrt es dur*e9&]1 giet es b] die ,nudeln1 zieht sie auf und /reut ,zuck] d>b]4 #ahf4 ,pom]anz5auflauf4 ,e9 halbes ,pfund ,butt] wird s*aumig g]hrt3 e9e ,pom]anze an e9em ,vi]telpfund ,zuck] abg]ieb51 dies] fe9 ge/oen und mit dem ,m>k d] ,pom]anze1 wel*es 9 ,bltt] ges*nitt5 wird1 mit dem ,obig5 geko*t2 dann lt man #d ,lo? ,zuck] 9 e9] mess+55 ,pfanne s lange ko*51 bis er ,fd5 sp9nt1 ko*t dieses wi$] mit dem ,besagt5 e9e ,vi]tel/unde1 s*lgt #f ,ei]gelb d>an1 d5 ,s*nee von d5 #f ,ei]wei dazu1 neb/ #b ,lffel voll fe9em ,mehl1 be/rei*t e9 ,porzellanges*irr mit ,butt]1 fllt d5 ,auflauf d>e9 und backt ihn s*n gelb im ,back(54 #ahg4 ,pom]anz5auflauf &]] ,art4 #d ,ko*lffel voll ,mehl rhrt man 9 e9] mess+55 ,pfanne mit ,mil* glatt an1 s*lgt #f ,ei]gelb d>an1 reibt #a ,pom]anze an #d ,lo? ,zuck] ab1 ?ut dies5 au* 9 die ,pfanne1 neb/ dem ,saft d] ,pom]anze1 giet #a ,s*opp5 ,mil* d>an1 ko*t 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,zuck]1 #d ,ei]gelb und e9em halb5 ,s*opp5 sen ,rahm glatt und ko*t sie zu e9] dick5 ,crme4 ,dann rhrt man #d ,lo? ,butt] und die ,crme 9 e9] ,s*ssel1 h]na* no* #e ,ei]gelb1 e9es na* dem &]n1 d>an1 s*lgt das ,weie von dies5 ,ei]n zu ,s*nee1 mis*t ihn unt] die ,masse1 e9e halbe ,citrone1 am ,reibeis5 abg]ieb51 dazu1 be/rei*t e9 ,aufzugble* mit ,butt]1 ?ut etwas von d] ,masse d>e91 e9e ,lage ausge/e9te ,wei*seln d>auf1 giet wi$] etwas von d] ,crme d>an1 wi$] ,wei*seln d>auf1 die &]e ,crme d>b]1 /ellt es 9 ,(5 und lt es aufzieh54 #aia4 ,im ,dampf ,aufgezog5es4 #c ,hnde voll fe9es ,mehl w]d5 mit #a ,s*opp5 ,mil* glatt g]hrt und zu e9em dick5 ,brei geko*t1 man lt ihn erkalt51 rhrt #f ,ei]gelb1 sammt #d ,elffeln voll ,m>asqu9o1 e9] ,h& voll fe9 ge/oenem ,zuck] und dem ,s*nee von d5 #f ,ei]wei dazu1 rhrt die ,masse re*t unt]e9&]1 fllt sie 9 e9 ,ges*irr1 wel*es zu ,tis*e kommt2 /ellt dieses 9 e9 ,ges*irr mit ko*5dem ,wass]1 deckt es fe/ zu1 legt glh5de ,kohl5 auf d5 ,deckel und gibt die ,speise1 na*dem sie e9e halbe ,/unde geko*t hat1 zu ,tis*e4 #aib4 ,gtt]speise4 ,von e9] halb5 ,maas ,mil* ko*t man e95 dick5 ,k9dsbrei1 rhrt e9 ,vi]telpfund ,butt] lei*t1 ?ut #a ,lffel voll ,brei an die ,butt]1 s*lgt e9 ,ei]gelb d>an1 rhrt es mite9&] und ma*t auf diese ,art =t1 bis d] ,brei zu ,ende i/2 dann w]d5 #d bitt]e ,m&eln abgezog51 im ,mrs] fe9 ge/oen1 unt] die ,masse g]hrt1 #c ,lo? ge/oen]1 an e9] ,citrone abg]ieb5] ,zuck]1 das ,weie von d5 ,ei]n1 die man zum ,brei rhrte1 zu ,s*nee ges*lag51 ,alles zusamm5 unt] das ,obige gemis*t1 e9e ble*]ne ,=m mit ,butt] be/ri*51 mit ,zuck] be/reut1 die ,masse d>e9 gefllt1 die ,=m fe/ zugema*t und #a ,/unde im ko*5d5 ,wass] geko*t4 ,man /rzt diese ,gtt]speise auf e9e ,platte und gibt ,himbe]- od] ,aprikos5-,gele dazu4 #aic4 ,citron5brei4 ,man ko*t e95 gut5 dick5 ,brei1 rhrt #b ,ei]gelb d>e91 reibt das ,gelbe von e9] ,citrone am ,zuck] ab1 /ot dies5 und mis*t ihn unt] d5 ,brei4 #aid4 ,citron5brei &]] ,art4 ,man ko*t von e9] halb5 ,maas ,mil* e95 gut5 dick5 ,brei1 rhrt #e bis #f ,ei]gelb 9 e9e ,cass]olle1 neb/ #b ,lo? ,butt] und #c ,lo? ge/oenem ,zuck]1 woran vor dem ,/oen e9e ,citrone abg]ieb5 word51 nimmt #b ,elffel voll kalte ,mil* dazu1 lt die ,ei] s lange ko*51 bis sie anfang51 dick zu w]d51 rhrt dann d5 ,brei dazu1 lt ihn e9e ,s*>re zieh51 ri*tet ihn auf e9e ,platte an1 /i*t die ,s*>re sorgfltig von d] ,pfanne und legt sie ob5 auf d5 ,brei4 #aie4 ,ei]brei4 ,es wird e9 dick] ,brei geko*t1 dann lt man 9 e9em ,ges*irr e9 ,/ck*5 ,butt] z]geh51 s*lgt #b bis #c ,ei] h9e91 rhrt sie auf dem ,feu]1 bis die ,ei] anfang5 dick zu w]d51 rhrt sie alsdann mit dem ,brei an und lt an dies5 e9e ,kru/e ko*54 #aif4 ,aufgezog5] ,ei]brei4 ,e9 halbes ,pfund ,butt]1 #h ,ei]dott]1 ,zuck] und ,citron5 w]d5 mite9&] v]rhrt1 das ,weie von d5 ,ei]n zu ,s*nee ges*lag51 dazu g5omm51 9 e9 dazu taugli*es ,ges*irr ge?an1 ob5 und unt5 ,glu? dazu und aufgezog54 #aig4 ,aufgezog5] ,m&elbrei4 ,e9 halbes ,pfund ges*lte1 fe9 ge/oene ,m&eln1 e9 halbes ,pfund 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,mehl rhrt man mit kalt] ,mil* glatt an1 lt e95 ,s*opp5 ,rahm und e9 ,/ck*5 ,vanille e9e ,vi]tel/unde mite9&] ko*51 giet das ,g]hrte d>an1 lt es gut mite9&] ausko*51 ri*tet es auf e9e ,platte an und /reut ,zuck] d>auf4 #bja4 ,ei]ku*54 ,man wiegt e9 ,vi]telpfund abgezog5e1 fe9 ge/oene ,m&eln1 worunt] ab] #f bis #h bitt]e seyn mss51 und von e9] ,citrone das ,gelbe re*t fe91 s*ttet e95 ,s*opp5 sen ,rahm d>an1 s*neidet e9 ,vi]telpfund ,o*s5m>k re*t fe91 nimmt #b ,mess]spitz5 voll ge/oen5 ,zimmt1 etwas ,ros5wass]1 #a ,mess]spitze voll ,salz1 #h ,ei] dazu1 rhrt ,alles dur*e9&]1 be/rei*t e95 ,plafond mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e9 und backt d5 ,ku*5 im ,(5 gelb aus4 #bjb4 ,ei]ku*5 mit ,aepfeln4 ,ros5pfel s*lt und s*neidet man 9 kle9e ,/ck*51 dmpft sie 9 e9em kle95 ,/ck ,butt] wei*1 ?ut sie 9 e9e ,s*ssel1 /e9t #d bis #f ,/ck ,aprikos5 aus1 nimmt #d ,lo? ,zuck]1 #b ,mess]spitz5 voll ,muskatbl!1 #f ganze ,ei] und e95 halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm dazu1 reibt e9e halbe ,citrone am ,reibeis5 ab1 m5gt ,alles wohl unt]e9&]1 be/rei*t e95 ,plafond mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e9 und backt d5 ,ku*5 auf dem ,kohl5feu] s*n aus4 ,man ma*t e9 ,citron5eis d>b]1 wie s*on ft] bes*rieb5 word5 i/4 #bjc4 ,g]hrte ,ei] mit ,s>dell54 ,zu #h ,ei]n nimmt man #d ,lo? ,s>dell51 was*t die lezt]51 gr!t sie aus1 legt sie e9e ,vi]tel/unde 9 fris*es ,wass]1 lt 9 e9] ,cass]olle e9 ,vi]telpfund ,butt] z]geh51 s*lgt die ,ei] h9e91 s*neidet die ,s>dell5 9 kle9e ,/ck*51 rhrt sie mit fe9 ges*nitt5em ,s*nittlau* an die ,ei] und ko*t ,alles s lang auf dem ,feu]1 bis es dick1 ab] ni*t h>t1 wird4 #bjd4 ,gefllte ,fldle9 mit saurem ,rahm und ,ros954 ,man ma*t gewhnli*e ,fldle91 be/rei*t sie mit dickem1 saurem ,rahm1 be/reut sie mit gewas*55 ,ros95 und ,zibeb51 /reut ,zuck] und ,zimmt d>b]1 rollt sie zusamm51 be/rei*t e9 ,ges*irr1 wel*es man zu ,tis* geb5 w1 mit ,butt] und legt die gefllt5 ,fldle9 b]'s ,kreuz h9e91 ?ut no* #b ,lffel voll ,mil* d>an und lt sie im ,(5 aufzieh54 #bje4 ,gefllte ,fldle9 9 ,vanillecrme4 ,man ma*t e95 ,teig von e9] ,h& voll fe9em ,mehl1 rhrt dieses mit kalt] ,mil* glatt1 s*lgt #d ,ei] d>an1 be/rei*t e9e mittelgroe ,fldle9spfanne mit ,speck1 backt die ,fldle9 d>91 legt sie auf e9em ,nudelnbrett ause9&] und ma*t folg5de ,vanillecrme3 #a ,s*opp5 ,mil*1 e9 ,/ck ,vanille1 #b ,lo? ,zuck] und #c ,f+] voll ,mehl ko*t man mite9&]1 v]klopft #d ,ei]gelb1 rhrt sie an die ko*5de ,mil*1 lt alles auf dem ,feu] no* e9mal anzieh51 giet die ,crme dur* e9 ,ha>sieb 9 e9 ,ges*irr1 lt sie erkalt51 /rei*t #b ,lffel voll davon auf d5 ,fldle9 h]um1 rollt sie zusamm51 legt sie 9 e9 mit ,butt] be/ri*5es ,ges*irr qu] b]e9&]1 giet #b ,lffel voll sen ,rahm dazu1 zieht sie im ,(5 auf und /reut ,zuck] d>auf4 #bjf4 ,hos5bndel4 ,man nimmt s viel ,mehl auf's ,nudelnbrett als #c ,ei] annehm51 ,wels*nu gro ,butt]1 arbeitet d5 ,teig gut zusamm51 wellt ihn re*t dnn aus1 s*neidet halbf+]breite ,nudeln d>aus1 ?ut e95 ,!il davon 9 e9e ,pfanne mit ko*5dem ,wass]1 wor9 e9e ,h& voll ,salz aufgel/ i/1 fngt die ,nudeln mit e9em ,s*aumlffel h]aus auf e9e ,platte1 lt die brig5 ,nudeln 9 e9em ,pfndle9 mit heiem ,s*malz s*n gelb w]d51 giet sie auf die geko*t5 ,nudeln h]um und /reut etwas fe9 ges*nitt55 ,s*nittlau* d>auf4 #bjg4 ,abgetrocknete ,knpfle9 7,kle1 ,kndel74 ,man dmpft #c 9 ,wass] e+ewei*te1 fe/ ausg$rckte ,weck5 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,fett1 nimmt e9e ,h& voll g$mpfte ,zwiebeln und ,pet]silie1 #d bis #e ,ei]1 ,salz und ,muskatnu dazu1 ma*t ,knpfle9 von dem ,teig1 s gro wie e9 ,hhn]ei1 ko*t sie e9e ,vi]tel/unde 9 ko*5dem ,wass] und s*mlzt sie mit ,butt] und g]ieb5em ,brod ab4 #bjh4 ,frankfurt] ,brodknpfle94 ,man s*neidet #d ,weck5 9 ,wrfel1 r/et die ,hlfte davon 9 ,butt]1 dmpft ,zwiebeln und ,pet]silie1 fe9 ges*nitt51 au* 9 ,butt]1 s*lgt #f ,ei] d>an1 #b ,ko*lffel voll fe9es ,mehl1 die ung]/et5 ,weck5wrfel1 ,salz und ,muskatnu1 mis*t alles unt]e9&] und ma*t ,knpfle9 9 d] ,gre e9es ,hhn]eies aus dies] ,masse1 lt sie e9e ,vi]tel/unde im ,salzwass] ko*51 s*mlzt sie mit ,butt] und ,brod ab und gibt sie zum ,wildbret4 #bji4 ,leb]knpfle94 ,e9e ,kalbsleb] wird abgehutelt1 die ,ad]n davon ges*nitt51 s fe9 als mgli* gewiegt1 e9e groe ,h& voll ,zwiebeln 9 e9em ,/ck ,fett g$mpft1 #c ,ei] und #b ,weck5 dazu g5omm51 dieses alles e9e halbe ,/unde g]hrt1 ,knpfle9 von d] ,masse im ,salzwass] geko*t und mit ,butt] und ,zwiebeln ges*mlzt4 #baj4 ,tyrol]knpfle94 #f ges*nitt5e ,weck5 w]d5 9 e9] ,s*ssel mit #a ,s*opp5 heier ,mil* angefeu*tet1 #a ,pfund g]u*]t] ,speck und #a ,pfund g]u*]tes ,fleis*1 fe9 gehackt1 e9e ,h& voll im ,speck g$mpfte ,zwiebeln1 #c ,ko*lffel voll fe9es ,mehl1 ,salz1 #g bis #h ,ei]1 alles dur*e9&] gemis*t1 e9e halbe ,/unde zug$eckt /eh5 gelass51 damit es anzieht1 und nun von d] ,masse runde ,kugeln gema*t und e9e halbe ,/unde im ,salzwass] gesott54 ,man kann sie zu e+ema*t5 ,hhn]n geb54 #baa4 ,krapf5 von ,lebku*54 ,von e9em ,vi]telpfund g]ieb5em1 braunem ,lebku*51 #b ,lo? fe9 ge/oenem ,zuck]1 #c ,elffel voll ,honig1 etwas fe9em ,gewrz1 #b ,lo? am ,reibeis5 g]ieb55 ,m&eln1 #a ,ei1 #a ,ei]kl>1 ma*t man auf e9em ,nudelnbrett e95 fe/5 ,teig1 wellt ihn aus1 /i*t ihn mit e9em zackigt5 ,mdel*5 aus1 legt die ausge/o*55 ,/ck*5 auf e9 s*w>zes ,ble* und backt sie bei gel9d] ,hitze im ,(51 s da sie no* wei1 be9ahe nur getrocknet s9d4 #bab4 ,krautwr/e4 ,die ,ripp5 w]d5 vom ,kraut ausges*nitt51 die ,bltt] mit ko*5dem ,wass] zugesezt und v]wllt2 worauf man sie ablauf5 lt4 ,dann wird 9 e9em ,/ck ,butt] e9 abg]ieb5]1 e+ewei*t]1 ausg$rckt] ,weck51 ,zwiebel und ,pet]silie1 neb/ e9em halb5 ,pfund fe+ewiegt5 ,r9dfleis* e9e halbe ,/unde mite9&] g$mpft1 #c bis #d ,ei]1 ,salz und ,muskatnu dazu g5omm51 die ,krautbltt] mit dies] ,flle be/ri*51 zusamm5g]ollt wie die ,wr/e1 9 e9] ,bratpfanne mit e9em ,/ck ,fett gelb geback51 ,fleis*brhe d>an ges*ttet und s aufgeko*t4 #bac4 ,lums5 od] ,ulm]speise4 ,von #d od] #e ,ei]n ma*t man e95 ,nudelnteig1 nimmt ,wels*nu gro ,butt] dazu1 wellt ihn aus wie e95 gewhnli*5 ,nudelnteig1 lt #d ,lo? ,butt] und ,mil* na* ,gutdnk5 mite9&] ko*51 z]reit dies5 ,nudelnku*5 9 ,/ck51 legt die ,/cke 9 die geko*te ,mil*1 ?ut sie 9 e95 ,back(51 damit sie auf beid5 ,seit5 e9e ,f>be bekommt2 h]na* ri*tet man sie auf e9e ,platte an und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #bad4 ,geback5e ,mil*4 #e ganze ,ei]1 #e ,ei]dott] und e9e halbe ,maas ,mil* rhrt man gut zusamm51 nimmt e9 ,/ck ,zuck]1 an wel*em e9e ,citrone abg]ieb5 wurde1 dazu1 r/et 9 heiem ,s*malz #c ,lffel voll ,mehl hellgelb1 giet die ,mil* sammt d5 ,ei]n dazu1 ko*t alles s lang1 bis es dick wird1 rhrt es imm]=t um1 und sollte das ,s*malz h]ausko*51 s mu es abges*pft w]d54 ,w5n d] ,brei auf d] ,platte i/1 /reut man ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #bae4 ,mil*crme mit e9em ,s*neeb]g4 ,man lt 9 e9] mess+55 ,pfanne e9e ,maas ,mil* mit #d ,lo? ,zuck] und d] ,hlfte e9] ,citron5s*ale ko*54 ,dann s*lgt man von #h ,ei]wei e95 /eif5 ,s*nee1 ma*t ihn mit d] ,h& re*t ho*1 lt ihn #c bis #d ,m9ut5 9 d] geko*t5 ,mil* ko*51 w5det ihn behutsam um1 lt ihn no*mals s lange ko*51 nimmt ihn behutsam h]aus1 sezt ihn 9 e9 ,ha>sieb1 da er ablauft1 rhrt die #h ,ei]dott] mit e9em kle95 ,ko*lffel voll ,mehl ganz glatt1 s*ttet die ko*5de ,mil* d>an1 lt es 9 d] ,pfanne no*mals anzieh51 giet die ,hlfte von d] ,mil* dur* e9 ,ha>sieb auf die ,platte1 sezt d5 ,s*neeb]g d>e91 die brige ,mil* d>b]1 /reut ro!n ,/reuzuck] d>auf und gibt die ,mil*crme im ,somm] kalt1 im ,w9t] w>m zu ,tis*e4 #baf4 ,ka*elmu4 ,zu e9em ,s*opp5 ,mil* nimmt man #f ,ei]1 zu j$em ,ei #a ,ko*lffel voll ,mehl1 rhrt es mit d] ,mil* glatt an1 nimmt ,zuck] und ,zimmt na* ,belieb5 dazu2 alles wohl unt]e9&] g]hrt2 dann be/rei*t man e9e ird5e ,ka*el mit ,butt]1 fllt d5 ,brei d>e9 und /ellt die ,ka*el 9 e9 ,bratrohr od] auf ,kohl54 #bag4 ,ka*elmu &]] ,art4 ,9 e9] mess+55 ,pfanne wird e9e halbe ,maas ,mil* mit e9em ,/ck ,zuck]1 woran e9e ,citrone abg]ieb5 wurde1 si$5d gema*t1 dann e9 ,lffel voll ,mehl mit kalt] ,mil* glatt g]hrt1 #c ,ei] d>e9 ges*lag5 und an die ,mil* g]hrt2 e9e ,ka*el mit ,butt] be/ri*51 das ,ang]hrte mit e9em kle95 ,hnd*5 voll ,we9be]5 d>e9 gegoss5 und 9 e9em ,(5 od] zwis*5 ,kohl5 geback54 #bah4 ,k>lsruh] ,mu4 ,man rhrt #f ,lffel voll fe9es ,mehl und #h ,lo? ge/oen5 ,zuck] 9 e9] mess+55 ,pfanne mit ,mil* glatt an1 nimmt #g ,ei]gelb und e9e am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone dazu1 giet e9e halbe ,maas ,mil* d>an1 ko*t e9e dicke ,crme davon1 /ellt es vom ,feu]1 rhrt es1 bis es e9 w5ig kalt i/1 mis*t d5 ,s*nee von d5 #g ,ei]wei d>unt]1 giet alles 9 e9e mit ,butt] be/ri*5e ,platte1 /reut grobge/oen5 ,zuck]1 fe+ewiegte ,m&eln d>b] und lt das ,mu s*n back54 ,9 e9] halb5 ,/unde i/ es f]tig4 #bai4 ,mu von ,ei]wei4 #d ,ei]wei w]d5 mit #a ,lffel voll ,zuck] zu e9em /eif5 ,s*nee ges*lag5 7man kann d5 ,zuck] an e9] ,citrone abreib571 mit #a ,s*opp5 ,mil* 9 e9] mess+55 ,pfanne geko*t1 bis es anfngt dick zu w]d54 #bbj4 ,krftiges ,mu fr ,s*wa*e4 ,gebhte ,mil*brod- od] ,wecks*nitt5 w]d5 mit ,zimmt1 ,ros5wass] und e9em kle95 ,/ck*5 ,butt] geko*t1 mit ,ros5wass] glatt g]hrt und ,zimmt1 na*dem das ,mu 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die ,pfanne zu und lt nun die ,omelette auf heier ,as*e langsam back51 w5det sie um1 backt sie auf d] &]n ,seite au* und s*lgt sie b]e9&]2 w5n alle geback5 s9d1 /ellt man sie 9 e9] lang5 ,platte no* e9e ,weile 9 d5 ,brat(5 und zieht sie auf4 #bbd4 ,pfann5ku*5 mit ,gnseleb]4 ,man wiegt die ,gansleb] fe91 s*lt #f bis #h ,s*alott5zwiebeln1 e9e ,h& voll ,pet]silie1 dmpft dieses e9e ,weile mite9&]1 dann die gewiegte ,gansleb] dazu1 dmpft alles no* e9mal1 drckt von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft und das gewiegte ,gelbe von e9] &]n halb5 ,citrone dazu und ma*t nun folg5d5 ,teig3 ,man s*neidet #d ,weck5 s fe9 wie zu e9] ,suppe1 lt 9 e9] mess+55 ,pfanne e95 ,s*opp5 ,mil* mit e9em ,/ck ,butt] aufko*51 giet dieses an die ges*nitt55 ,weck51 deckt sie zu und lt sie e9 w5ig /eh52 nimmt #c fe9 gewiegte ,s*alott5zwiebeln und e95 ,ko*lffel voll ,mehl an die ,weck51 au* #d ,ei]1 e9s na* dem &]n1 und e9 w5ig ,salz2 dann ma*t man 9 e9] fla*5 ,pfanne ,s*malz hei1 s*ttet die ,hlfte von dem ,teig d>e91 9 die ,mitte kommt die ,gansleb]1 ob5 d>auf die &]e ,hlfte des ,teiges1 und s wird alles wie e9 ,ku*5 geback52 i/ er auf e9] ,seite f]tig1 s w5det man ihn um und backt ihn au* auf d] &]n4 #bbe4 ,aufgezog5e ,nudeln mit ,krebsrag\t4 ,s viel ,mehl als #b ganze ,ei] und #c ,dott] annehm51 be>beitet man auf dem ,nudelnbrett1 wellt d5 ,teig ni*t sehr fe9 aus1 s*neidet ,nudeln s breit wie e9 ,mess]rck5 dick i/1 si$et sie 9 ko*5dem ,wass] ab1 giet sie 9 e95 ,seih] und kaltes ,wass] d>b]4 ,unt]dess5 si$et man #ae groe ,krebse 9 ko*5dem ,wass]1 ma*t die ,s*wnze und ,s*e]5 davon ab1 re9igt die ,krp] saub]1 /t sie im ,mrs] mit e9em ,vi]telpfund ,butt]1 ?ut sie 9 e9e ,cass]olle1 /ellt sie auf ,kohl5 und lt sie gut aufdmpf54 ,i/ die ,krebsbutt] s*n ro?1 s treibt man sie dur* e9 ,ha>sieb1 damit die ,butt] s*n abluft1 rhrt sie lei*t1 s*lgt #c ,ei] d>e91 m5gt die ,nudeln langsam d>unt]1 /rei*t e95 ,melon5model mit ,butt] aus1 s*ttet d5 halb5 ,!il ,nudeln d>e91 legt die ,krebss*wnze und ,s*e]5 auf die ,nudeln1 die &]e ,hlfte d>b]1 /ellt sie 9 d5 ,(5 und lt sie s*n back54 #bbf4 ,bai]is*e ,dampfnudeln4 ,man ma*t 9 e9] ,s*ssel mit #b ,pfund fe9em ,mehl1 #c ,lffel voll ,bi]hefe und e9em ,s*opp5 lau] ,mil* e9 ,teigle9 an1 lt es 9 gel9d] ,wrme gut geh51 s*neidet e9 ,vi]telpfund ,butt] dazu1 neb/ #b ganz5 ,ei]n und ,dott]n1 arbeitet nun d5 ,teig s lange1 bis er ,blas5 wirft1 lt ihn 9 d] ,wrme geh51 und w5n er ganz reif i/1 nimmt man e9 ,tu* auf e9 ,nudelnbrett1 /reut ,mehl d>auf1 sezt die ,nudeln1 s gro wie e9 ,hhn]ei1 d>auf und lt sie no* e9 w5ig geh54 ,nun lt man e9 ,vi]telpfund ,butt] 9 e9em pass5d5 ,ges*irr z]geh51 ab] ni*t hei w]d51 giet ungefhr #a ,s*opp5 ,mil* d>an1 #a ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 sezt die ,dampfnudeln 9 das ,ges*irr und e95 ,deckel mit s*wa*5 ,kohl5 d>auf1 /ellt das ,ges*irr auf e95 ,dreifu1 ?ut e9 w5ig ,kohl5 d>unt] und lt es g> w]d54 #bbg4 ,krebsdampfnudeln4 ,mit #b ,pfund fe9em ,mehl1 #c ,lffeln voll gut] ,bi]hefe und e9em ,s*opp5 lau5 ,rahm ma*t man e9 ,teigle9 und lt es 9 d] ,wrme geh54 ,dann ma*t man e9 halbes ,pfund ,krebsbutt]1 wie es ft]s s*on bes*rieb5 wurde1 rhrt e9 ,vi]telpfund davon 9 e9] ,s*ssel mit #c ,ei]gelb1 #b ,lo? ge/oenem ,zuck]1 #a ,mess]spitze voll ,salz re*t lei*t1 ?ut das angema*te ,teigle9 sammt dem ,mehl zu d] ,krebsbutt]1 ma*t e95 gut5 ,teig an1 s*lgt ihn e9e ,vi]tel/unde1 /ellt ihn zur ,wrme und lt ihn geh54 ,hi]auf lt man d5 &]n ,vi]l+ ,krebsbutt] 9 e9em ,dampfnudelnges*irr z]geh51 giet #a ,s*opp5 ,mil* d>an1 sezt die ,nudeln d>e91 deckt sie zu und lt sie s*n back54 ,man ma*t folg5de ,sauce dazu3 ,e9e halbe ,maas ,mil*1 das ,gelbe von #a ,citrone1 e9 ,/ck ganz5 ,zimmt1 #b ,lo? ,zuck]1 lt man mite9&] ko*51 s*lgt #c ,ei]gelb 9 e95 ,topf1 rhrt dieses mit #c ,f+]n voll ,mehl und mit kalt] ,mil* glatt an1 giet die ko*5de ,mil* na* und na* d>an1 lt alles no*mals mite9&] aufko*51 giet es dur* e9 ,ha>sieb und gibt es besond]s zur ,tafel4 ,die ,dampfnudeln w]d5 auf e9e ,platte ang]i*tet4 #bbh4 ,dukat5nudeln4 ,zu #a ,pfund fe9em ,mehl nimmt man #b ,lffel voll gute dicke ,bi]hefe1 e95 halb5 ,s*opp5 lau5 sen ,rahm1 ma*t e9 ,teigle9 davon an1 lt es s*n geh51 s*neidet e9 ,vi]telpfund ,butt] und ?ut #d ,ei]gelb dazu2 sollte d] ,teig no* zu fe/ seyn1 s nimmt man no* e9 w5ig sen ,rahm dazu1 klopft ihn dann e9e halbe ,/unde1 ?ut #a ,lo? ,zuck] neb/ e9] ,mess]spitze voll ,salz d>an1 lt ihn no*mals geh51 i/ er halb reif1 s /i*t man mit dem ,lffel ,k*le91 s gro wie e9e ,wels*nu aus1 legt sie auf e9 mit ,mehl be/reutes ,ble*1 lt sie auf diesem voll5ds reif w]d51 lt e95 halb5 ,vi]l+ ,butt] 9 e9] ,bratpfanne z]geh51 giet nagelho* ,mil* d>an1 sezt die ,nudeln d>e91 deckt das ,ges*irr zu1 legt heie ,as*e auf d5 ,deckel1 au* unt] das ,ges*irr ,kohl51 lt die ,nudeln aufko*51 giet e9 halbes ,glas ,mil* d>an und legt sie nun mit ,hlfe e9] ,backs*aufel auf e9e ,platte4 ,man kann ,compote od] ,citron5sauce dazu geb54 #bbi4 ,bai]is*e ,ksnudeln4 ,man nimmt ,mehl 9 e9e ,s*ssel1 ma*t d>9 von #b ,lffel voll ,bi]hefe und e9em halb5 ,s*opp5 lau] ,mil* e95 ,vorteig1 lt 9 e9em ,ges*irr e9 ,vi]telpfund ,butt] z]geh51 rhrt dies5 mit #c_/d ,pfund ,ks lei*t1 nimmt #c ,ei]dott] dazu1 arbeitet alles mit dem ob5besagt5 ,teig und ,mehl zusamm51 nimmt e9e groe ,h& voll gewiegt5 ,s*nittlau* und ,salz dazu1 /ellt d5 ,teig zur ,wrme1 da er geht1 ma*t mit e9em ,lffel kle9e ,nudeln davon und backt diese 9 heiem ,s*malz4 #bcj4 ,saure ,rahmnudeln4 ,man lt #a ,s*opp5 sau]n ,rahm 9 e9] mess+55 ,pfanne si$51 rhrt ,mehl d>e91 bis es e9 dick] ,brei i/1 nimmt dies5 vom ,feu]1 s*lgt s viel ,ei] d>an1 bis er e9 fe/] ,spatz5teig i/1 sezt #a ,maas ,mil* aufs ,feu] und s*abt von dem ,teig1 d5 man auf e9 ,spatz5brett gelegt hat1 ,nudeln 9 die ko*5de ,mil*2 na*dem sie zug$eckt s9d1 lt man sie gut ausko*51 nimmt sie mit dem ,s*aumlffel h]aus und lt sie auf e9em ,brett gut ablauf51 be/rei*t sodann e9 ,ges*irr1 das man zur ,tafel geb5 w1 mit ,butt]1 legt die ,nudeln ob5 b]'s ,kreuz d>e94 ,dann w]d5 #b ,ei] 9 etwas ,mil* und saurem ,rahm v]rhrt1 b] die ,nudeln gegoss5 und diese im ,(5 s*n gelb geback54 #bca4 ,s*neck5nudeln mit ,m&eln4 ,mit #b ,pfund fe9em ,mehl1 #c ,lffel voll ,bi]hefe und #a ,s*opp5 lau] ,mil* ma*t man 9 e9] ,s*ssel e9 ,teigle9 an und lt es 9 d] ,wrme geh54 ,nun /ot man e9 ,vi]telpfund ges*lte ,m&eln fe9 mit ,ei]wei1 nimmt #c ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 neb/ #b ,ei]gelb und dem ,gelb5 e9] ,citrone1 rhrt alles e9e ,vi]tel/unde mite9&]1 ?ut no* #d ,lo? ,butt] dazu1 arbeitet alles mit dem ,teig re*t zusamm5 7sollte er no* zu fe/ seyn1 s giet man saur5 ,rahm dazu71 klopft ihn e9e ,vi]tel/unde1 deckt ihn zu und lt ihn s*n geh52 i/ er reif g5ug1 s ma*t man ,nudeln1 s gro wie e9 ,hhn]ei1 zieht diese ause9&]1 da sie f+]lang w]d51 be/rei*t sie zu]/ mit z]lass5] ,butt] mit d5 g]hrt5 ,m&eln mess]rck5dick1 rollt sie zusamm51 wie ,s*neck51 sezt sie 9 e9 ,ges*irr1 wor9 vorh] ,butt] z]lass5 wurde1 lt sie 9 diesem no* e9e ,vi]tel/unde /eh5 und backt sie 9 e9em ,bratrohr s*n gelb4 ,man gibt ,compote von ,brnell5 dazu4 #bcb4 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,zeit erlaubt1 e9e halbe ,/unde ruh51 wellt die ,ku*51 s fe9 man kann1 aus1 zieht d5 ,/rudel auf e9em ,tu*1 s fe9 wie ,po/papi]1 aus1 lt ihn gut abtrockn51 nimmt dick5 saur5 ,rahm1 rhrt #b ,mess]spitz5 voll ,salz d>e91 s*lgt von #d ,ei]n e95 /eif5 ,s*nee1 m5gt es unt] d5 ,rahm1 legt d5 ,/rudel auf's ,nudelnbrett1 b]/rei*t ihn mit ,rahm1 rollt ihn zusamm52 dann ?ut man #a ,s*opp5 ,mil* und e9 kle9es ,/ck ,butt] 9 e9e ,bratpfanne1 lt es mite9&] aufko*51 legt die ,/rudeln d>e91 /ellt das ,ges*irr 9 e9 ,bratrohr und lt sie aufzieh54 #bce4 ,gewhnli*e ,sptzle94 ,an e9 ,vi]telpfund ,mehl 9 e9] ,s*ssel s*lgt man #d ,ei]1 m5gt es mit ,wass] od] ,mil* dur*e9&] 7geklopft d>f d] ,teig ni*t w]d51 weil er son/ zhe wird71 ma*t dann 9 e9] ,pfanne ko*5des ,wass]1 ?ut e9e ,h& voll ,salz dazu1 tau*t d5 ,seih] 9's ,wass]1 treibt d5 ,teig d>e9 und mit dem ,ko*lffel dur*2 h]na* ?ut man die ,sptzle9 9 d5 ,seih] und giet kaltes ,wass] d>b]4 ,gehr5 sie zu e9] ,suppe1 s d>f ke9 kaltes ,wass]1 sond]n es mu glei* ,fleis*brhe d>an gegoss5 w]d54 ,w man sie g]/et geb51 s lt man sie 9 e9] ,pfanne mit heiem ,s*malz auf beid5 ,seit5 s*n gelb ans*lag51 v]rhrt #b ,ei] mit #c ,lffel voll saurem ,rahm1 giet sie b] die ,sptzle91 lt sie anzieh51 w5det sie no*mals um und ri*tet sie an4 #bcf4 ,leb]sptzle94 ,man hutet e9e halbe ,kalbsleb] mit e9em ,mess] und s*neidet die ,ad]n saub] h]aus1 wiegt die ,leb] re*t fe91 ?ut sie 9 e9e ,s*ssel1 ma*t #b ,lo? ,butt] od] ,s*malz hei1 giet sie an die ,leb]1 s*lgt #b ganze ,ei] d>an1 dieses rhrt man e9e ,weile mite9&]1 ?ut e9 halbes ,m*5 ,mehl dazu und ma*t es unt]e9&]2 sollte dies] ,teig no* zu fe/ seyn1 s kann no* e9 w5ig ,mil* od] ,wass] dazu g5omm5 w]d54 ,dann ma*t man 9 e9] ,pfanne ko*5des ,wass]1 tau*t d5 ,seih] d>e91 treibt d5 ,teig dur* d5 ,seih] mit e9em ,ko*lffel dur*1 legt die ,sptzle9 wi$] 9 e95 ,seih] und giet e9 w5ig ,wass] d>b]4 ,man kann sie zur ,suppe geb5 od] au* abr/54 ,e9e ,h& voll ,salz kommt dazu4 #bcg4 ,mil*sptzle94 ,man s*lgt #c ,ei] an h9rei*5d 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giet das ,uebrige au* d>b] und /ellt sie 9 d5 ,(52 9 e9] halb5 ,/unde s9d sie f]tig4 #bci4 ,sp9atku*54 #b ,hnde voll ,sp9at wird re*t fe9 gewiegt1 #b ,mundbrode mit ko*5d] ,mil* angebrht1 die ,mil* wi$] abgegoss51 d] ,sp9at zu dem ,brod g5omm51 #d ,ei]gelb1 #a ,mess]spitze voll ,salz1 #b ,lo? ,zuck] und e9e halbe g]ieb5e ,muskatnu mit dem ,obig5 re*t s*aumig1 zulezt d] ,s*nee von d5 #d ,eiwei dazu g]hrt1 e9 ,aufzugble* mit ,butt] be/ri*51 die ,masse d>e9 gefllt und d] ,ku*5 im ,(5 geback54 #bdj4 ,sp9atku*5 &]] ,art4 ,d] ,sp9at wird saub] gewas*51 mit ko*5dem ,wass] ans ,feu] gesezt1 ,salz d>an ge?an und ausgeko*t4 ,hi]auf lt man ihn dur* e95 ,seih] ablauf51 giet kaltes ,wass] d>b]1 drckt ihn fe/ aus1 wiegt ihn s fe9 wie mgli* mit ,zwiebeln und ,pet]silie4 ,sodann reibt man #b ,mundbrode am ,reibeis5 ab1 wei*t sie im ,wass] e91 drckt sie fe/ aus1 m5gt sie unt] d5 ,sp9at und s*lgt #d ,ei] d>an1 e9es na* dem &]n4 ,alsdann lt man e95 halb5 ,vi]l+ ,butt] z]geh51 giet ihn unt] die ,masse1 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geb5 w1 #c ,ei]gelb 9 e9em halb5 ,s*opp5 sen ,rahm1 giet es b] die ,ei] und lt sie 9 e9em ,bratrohr s*n gelb w]d52 s*lgt dann #c ,ei]gelb 9 e9e mess+5e ,pfanne1 e9 ,/ck*5 ,butt] und e95 halb5 ,s*opp5 sen ,rahm dazu1 lt dieses auf dem ,feu] mite9&] anzieh5 und giet die ,sauce b] die ,ei]4 #bdg4 ,g]hrte ,ei] auf ,p>is] ,art4 ,man s*lgt #d ,ei] 9 e9e ,s*ssel 7zu #f ,p]son5 nimmt man #h ,ei]71 salzt sie na* ,belieb51 lt e9 halbes ,pfund ,butt] 9 e9] ,cass]olle z]lauf51 rhrt die ,ei] langsam d>an1 unt]m ,ko*5 w]d5 #b ,elffel voll gute ,jus d>an g]hrt2 s9d die ,ei] f]tig1 s ?ut man sie auf die ,platte1 die man zur ,tafel geb5 w1 ma*t e95 ,kranz davon1 s*lgt das ,gelbe von #f ,ei]n auf die ,mitte d] ,platte1 /reut e9 w5ig ,salz und ,pfeff] d>b]1 /ellt sie auf ko*5des ,wass]1 da die ,ei] anzieh51 unt]dess5 s*neidet man e9 ,/ck ,s*9k5 9 kle9e ,/ck*51 legt diese auf d5 ,ei]kranz und dazwis*5 e9e s*ne ,pet]silie4 #bdh4 ,v]deckte ,ei]4 ,man si$et ,ei] h>t1 s viel man brau*t1 s*lt sie1 legt sie e9e ,weile ins kalte ,wass] und s*neidet sie 9 #d ,!ile1 be/rei*t das ,ges*irr1 das man zur ,tafel gibt1 mit ,butt]1 sezt die h>tgesott55 ,ei] d>e91 nimmt #c ,hnde voll ,geig5mehl1 rhrt es mit e9em ,s*opp5 ,mil* glatt an1 s*lgt #c ganze ,ei] d>an1 e9e ,h& voll fe+es*nitt55 ,s*nittlau*1 rhrt ,alles gut dur*e9&]1 ?ut ,salz und ,muskatnu dazu1 giet es behutsam b] die ,ei]1 /ellt das ,ges*irr 9 e9 ,bratrohr und lt es s*n gelb aufzieh54 #bdi4 ,s>dell5 mit v]lorn5 ,ei]n 7na* d] ,suppe zu s]vir574 ,v]lor5e ,ei] w]d5 9 e9e ,platte1 wie bei d] ,ei]zub]eitung bes*rieb5 word5 i/1 ge?an2 e9 ,/ck s*w>zes ,brod wird 9 ,s*malz s*n gelb geback5 und 9 e9e ,cass]olle1 neb/ e9em ,/ck braun5 ,lebku*51 e9em ,s*opp5 ,we9 und etwas ,fleis*brhe geko*t1 dur* e9 ,ha>sieb gepret1 wi$] 9 d] ,cass]olle mit dem ,saft und dem fe+ewiegt5 ,gelb5 von e9] ,citrone aufgeko*t1 dann nimmt man e9 halbes ,pfund saub] gewas*5e ,s>dell51 ma*t die ,gr! davon los1 s*neidet sie 9 kle9e ,/ck*51 legt sie auf die ,platte1 auf d] die ,ei] s9d1 ri*tet die ,sauce d>b] an und gibt sie zur ,tafel4 #bej4 ,v]lor5e ,ei] mit ,jus4 ,9 e9e mess+5e ,pfanne mit halb ,wass]1 halb ,essig1 s*lgt man1 w5n das ,wass] ko*t1 behutsam fris* gelegte ,ei]1 nimmt sie s mit e9em ,s*pflffel h]aus1 legt sie ins kalte ,wass] und ma*t s =t1 bis die ,ei] g> s9d4 ,beim ,anri*t5 nimmt man die ,ei] h]aus1 s*neidet sie zure*t1 legt sie auf die ,platte1 die man zur ,tafel geb5 w1 giet e95 ,s*pflffel voll />ke ,jus dazu1 lt es mite9&] anzieh5 und legt ,pfeff] d>auf4 ,das ,wass] mu ab] gesalz5 w]d54 #bea4 ,kais]ku*54 ,man s*neidet die ,r9de von #d ,mundbrod5 ab1 wei*t die ,brode 9 ,wass] e9 und drckt sie aus1 dmpft sie 9 e9] mess+55 ,pfanne mit e9em ,/ck ,butt] ganz trock51 ?ut sie 9 e9e ,s*ssel1 rhrt #aj ,lo? abgezog5e1 fe+e/oene ,m&eln1 e9 ,vi]telpfund ,zuck]1 au* fe9 ge/oen1 #a am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone und #f ,ei]gelb re*t gut unt]e9&]1 nimmt no* e9 ,vi]telpfund ,zibeb5 und ,ros95 neb/ dem ,s*nee d] ,ei]wei zu d] ,masse1 backt d5 ,ku*5 9 e9em mit ,butt] be/ri*55 und mit ,zuck] be/reut5 trkis*5 ,bund 7,gogelhopf5model7 s*n gelb und ma*t e9e ,kirs*5sauce3 ,e9 halbes ,pfund ,kirs*5 /ot man sammt d5 ,/e95 9 e9em ,mrs] re*t zusamm51 lt sie e9e ,vi]tel/unde mit e9em ,glas ,wass] ko*51 treibt sie dur* e95 ,seih] mit #a ,s*opp5 ,we91 rhrt 9 e9em &]n ,ges*irr #b ,ko*lffel voll ,mehl mit ,we9 glatt an1 ?ut die dur*getrieb55 ,kirs*5 dazu1 lt alles neb/ #d ,lo? ,zuck]1 #b ,mess]spitz5 voll ,zimmt und eb5 s viel ,nelk5 mit e9&] ko*51 legt d5 ,kais]ku*5 auf die ,platte und giet die ,sauce d>an4 #beb4 ,reg5wrm]4 ,man nimmt na* ,belieb5 ,mehl auf das ,nudelnbrett1 s*lgt #c ,ei]wei neb/ #a ,mess]spitze voll ,salz d>an1 ,hhn]ei gro ,butt] und ,mil*1 bis man d5 ,teig v]>beit5 kann1 wellt ihn mit d] ,h& s dnn wie e9 ,f$]kiel und #a ,elle lang1 ma*t 9 e9em ,plafond ,mil* hei1 ?ut e9 groes ,/ck ,butt] neb/ d5 ,nudeln d>e9 und lt es mite9&] ko*54 ,sie mss5 etwas ,saft hab52 au* kann man saur5 ,rahm dazu geb5 neb/ ,zuck] und ,zimmt4 #bec4 ,reg5wrm] mit ,br&teig4 ,e9e halbe ,maas ,wass] und e9 ,/ck*5 ,butt]1 s gro wie e9 ,hhn]ei1 lt man 9 e9] ,pfanne ko*51 rhrt fe9es ,mehl d>e91 bis es e95 dick5 ,teig gibt1 rhrt 9 e9] ,s*ssel #b bis #c ,ei]1 ,salz und ,zuck] d>an1 /reut ,mehl auf e9 ,nudelnbrett1 ma*t f+]dicke ,nudeln von dem ,teig1 be/rei*t e95 ,plafond mit ,butt]1 giet nagelho* ,mil* d>e91 sezt die ,nudeln1 neb5 e9&]1 ab] ni*t zu nahe1 h9e91 deckt d5 ,plafond zu1 /ellt es auf ,kohl5 od] 9 e95 ,brat(51 lt die ,nudeln s lange ko*51 bis ke9 ,saft mehr si*tb> i/1 w5det sie mit dem ,backs*ufel*5 um und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #bed4 ,geflltes ,reis4 ,man brht e9 halbes ,pfund ,reis 9 ko*5dem ,wass] zwei- bis dreimal an1 was*t es saub]1 ?ut es 9 e9e ,cass]olle1 giet #b ,s*pflffel voll ,fett dazu2 hat man das ni*t1 s nimmt man e9 ,/ck ,butt]1 /ellt es auf s*wa*e ,kohl5 und lt es nur aufwall52 man nimmt e9 altes ,huhn 7au* junge ,hhn] knn5 dazu g5omm5 w]d571 ko*t es halb wei*1 /eckt es 9 d5 ,reis und lt es gut wei* ko*54 ,beim ,anri*t5 wird das ,huhn na* dem ,gli$ tran*irt1 man ?ut #a ,lffel voll ,reis auf die ,platte1 /reut #a ,h& voll ,p>mesanks d>b]1 legt von dem ,huhn auf das ,reis1 dann wi$] ,reis und wi$] von dem ,huhn1 s lange bis es zu ,ende i/4 ,dann lt man e9 ,/ck ,butt] 9 e9em ,pfnn*5 hei w]d5 und s*mlzt d5 ,reis beim ,anri*t5 ab2 man kann au* no* ,p>mesanks dazu geb51 w5n man es zur ,tafel trgt4 #bee4 ,brods*nitt54 ,mundbrode1 s viel man brau*t1 w]d5 am ,reibeis5 abg]ieb51 zu ,s*nitt5 ges*nitt51 9 e9 ,plafond gelegt1 #d ,ei] mit e9] halb5 ,maas ,mil* v]rhrt1 an die ,s*nitt5 gegoss5 und diese e9e halbe ,/unde /eh5 gelass54 ,dann w]d5 no* e9mal #b ,ei] mit #a ,s*opp5 ,mil* v]rhrt1 die ,s*nitt5 d>9 umgekehrt und gelb geback54 #bef4 ,geback5e ,griess*nitt54 ,man ko*t e9e halbe ,maas ,mil* und #d bis #e ,hnde voll ,griesmehl zu e9em dick5 ,brei1 rhrt 9 e9] ,s*ssel na* und na* #f ,ei] d>an1 ziemli* viel ,s*nittlau*1 ,muskatnu und ,salz dazu1 backt d5 ,teig 9 e9] mit ,butt] be/ri*55 ,=m1 s*neidet es zu kle95 ,s*nitt5 und gibt diese zur ,suppe4 ,man kann sie zu ,jussupp5 od] zu ,supp5 la ,re9e geb54 #beg4 ,s*alotteis mit ,s*lagrahm4 ,e9 halbes ,pfund ,specks*w>t5 sezt man mit kaltem ,wass] ans ,feu]1 lt sie zwei ,m9ut5 mite9&] ko*51 s*ttet das ,wass] davon1 nimmt die ,s*w>t5 auf e9 re9es ,brett1 s*abt das ,fett saub] ab1 ?ut die ,s*w>t5 wi$] 9 e9 re9es ,ges*irr1 giet e9e ,maas ,wass] d>an1 lt es bis auf #c ,s*opp5 e9ko*51 zieht es dur* e9 ,ha>sieb od] e9 woll5es ,tu*1 lt es e9e ,vi]tel/unde /eh51 giet es dann 9 e9e mess+5e ,pfanne1 ?ut #f ,lo? ,zuck] dazu1 woran e9e ,citrone abg]ieb5 i/1 giet #c ,s*opp5 dick5 sen ,rahm dazu1 lt es mite9&] s lang ko*5 wie e9 h>tes ,ei1 zieht es dur* e9 ,ha>sieb und lt es erkalt54 ,unt]dess5 s*lgt man e95 ,s*opp5 ,s*lagrahm 9 e9] ,s*ssel mit e9em weien ,besel*5 od] e9em ,*okoladesprudel ganz dick1 legt ihn auf e9 ,ha>sieb und lt ihn ablauf52 i/ die ,crme kalt1 s m5gt man d5 ,s*nee d>unt]1 belegt e9e glatte tiefe ,=m dur*aus mit ,zuck]brod1 s da 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sie dann 9 e9] ,s*ssel mit #f ,lo? fe+e/oenem ,zuck]1 e9] am ,reibeis5 abg]ieb55 ,pom]anze1 #d bis #e ,ei]gelb und dem ,s*nee von d5 ,ei]n mite9&] und backt diese ,masse 9 e9em ,aufzugble*1 wore9 man zuvor ,butt]teig legte4 ,dann lt man e9 ,vi]telpfund ,zuck] mit #b ,elffeln voll ,wass] ko*5 bis er ,fd5 sp9nt1 s*lgt e95 /eif5 ,s*nee von #d ,ei]wei1 d5 ,saft von e9] ,pom]anze dazu1 rhrt es unt]e9&]1 /rzt d5 geback55 ,ku*5 auf e9e ,platte und giet das ,eis d>b]4 ,diese ,speise kann au* als ,pudd+ im ,dampf geko*t und e9e ,pom]anz5sauce dazu gegeb5 w]d54 #bfj4 ,/uttg>t] ,speise4 ,man ko*t e9e halbe ,maas ,wass]1 #c ,lo? ,butt]1 #a ,lo? ,zuck] und ,mehl zu e9em dick5 ,teig1 ?ut ihn 9 e9e ,s*ssel1 s*lgt #f bis #h ,ei]gelb d>an1 ma*t ,wels*nu groe ,kgel*5 von dem ,teig1 backt sie im ,s*malz und ma*t folg5de ,crme dazu3 ,man ko*t e9e halbe ,maas ,mil* mit #c ,lo? ,zuck] und e9] halb5 ,citron5s*ale1 rhrt #e ,ei]gelb mit #c ,f+]n voll ,mehl und kalt] ,mil* glatt an1 rhrt die ko*5de ,mil* dazu1 lt ,alles no*mals 9 d] ,pfanne anzieh51 giet e95 ,!il d] ,crme dur* e9 ,ha>sieb auf e9e ,platte1 ma*t von d5 geback55 ,k*le9 e9e ,pyramide 9 die ,crme1 giet die &]e ,hlfte au* d>an1 s*lgt e95 ,s*nee von d5 #aj ,ei]wei1 ma*t e95 h&hoh5 ,kranz davon um die ,pyramide h]um1 /reut ,zuck] d>auf und /ellt die ,k*le9 e9e kle9e ,weile 9 d5 ,(54 #bfa4 ,wi5] ,speise4 ,aepfel von glei*] ,gre w]d5 ges*lt1 das ,k]nhaus h]aus g5omm51 die ,aepfel 9 e9em ,/ck ,butt] und e9em ,/ck ,zuck] halbwei* g$mpft und1 w5n sie kalt s9d1 9 #b v]klopft5 ,ei]n1 dann 9 fe+]ieb5em ,brod umgew5det1 9 e9 ,ku*5ble* gesezt und im ,back(5 s*n gelb geback54 ,nun /ot man #aj ,lo? ,m&eln 9 d] ,s*ale re*t fe91 e9 ,vi]telpfund ge/oen5 ,zuck]1 e9e ,muskatnu1 e9e ,mess]spitze voll ge/oene ,nelk51 #d ,lo? g]ieb5es s*w>zes ,brod1 s*lgt #aj ,ei]gelb d>an1 rhrt ,alles s />k mite9&] wie e9e ,torte2 zulezt kommt no* d] ,s*nee von d5 #aj ,ei]wei dazu2 dann legt man die ,aepfel auf die ,platte1 fllt das ,g]hrte d>auf und lt es im ,back(5 gelb back54 #bfb4 ,timbal von ,mak>oni4 ,man si$et e9 halbes ,pfund itali5is*e ,mak>oni re*t wei*1 legt sie 9 e9e ,s*ssel und ma*t sie mit e9em ,pfund mag]51 fe+ewiegt5 ,s*9k51 e9em ,s*opp5 saur5 ,rahm1 #c ,ei]n und e9em ,vi]telpfund g]ieb55 ,p>mesanks unt]e9&]1 legt e95 ,melon5model mit ,butt]teig aus1 fllt die ,masse d>e91 backt sie im ,(5 und /rzt sie h]na* auf e9e ,platte4 #bfc4 ,s*la*t bei ,au/]litz4 ,e9 altgeback5es ,biscuit s*neidet man zu f+]slang5 ,/ck*51 be/rei*t e9e ble*]ne ,kapsel mit ,butt]1 legt e9e ,lage ,biscuit und ,we9be]51 ,biscuit und e+ema*te ,nsse1 ,biscuit und ,aprikos5 d>e91 und ma*t s =t1 bis die ,=m voll i/1 do* s1 da sie f+]sbreit le] bleibt1 rhrt #b ,ei]gelb mit e9em ,s*opp5 sen ,rahm an1 b]giet die ,masse damit1 ma*t d5 ,deckel fe/ zu1 lt d5 ,pudd+ e9e halbe ,/unde ko*5 und ma*t folg5de ,sauce dazu3 ,man /ot #b ,lo? abgezog5e ,m&eln re*t fe9 mit ,mil*1 giet e95 ,s*opp5 sen ,rahm1 #b ,lo? ,zuck]1 an e9] ,citrone abg]ieb51 lt ,alles mite9&] aufko*51 giet e9 halbes ,glas voll ,m>asqu9o an die ,sauce und s*ttet sie an d5 ,pudd+4 #bfd4 ,knig9 von ,brasili54 ,man ma*t d5 ,tag zuvor e95 fe95 ,gogelhopf5 od] e9 ,mn*n] ,butt]laib*54 ,dazu rhrt man e9 halbes ,pfund ,butt] 9 e9] ,s*ssel e9e halbe ,/unde lang s*aumig1 legt #aj ,ei] 9 w>mes ,wass] und rhrt e9es na* dem &]n 9 die ,butt] 7#a ,ei mu #c ,m9ut5 g]hrt w]d571 hi]auf rhrt man e95 halb5 ,s*opp5 dick51 sen1 w>m5 ,rahm1 #a ,mess]spitze voll ,salz und #a ,lo? ,zuck] no* e9e halbe ,vi]tel/unde lang d>unt]1 dann w]d5 #aj ,elffel voll fe9es ,mehl d>an g]hrt1 bis ni*ts mehr vom ,mehl zu seh5 i/1 und na* diesem #c ,lffel voll gute weie ,bi]hefe2 sodann be/rei*t man e9 hohes ,ges*irr mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e91 /ellt sie 9 gel9de ,wrme1 lt sie s lange geh5 bis sie wi$] zu s9k5 anfngt1 und backt sie 9 gel9d] ,hitze s*n gelb aus4 ,nun /ellt man das ,geback5e aufre*t auf e9e ,platte und s*neidet an dem ,tage1 wo man es auftrag5 w1 d5 ,deckel behutsam und eb5 ab1 nimmt das ,mu mit e9em ,lffel aus1 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,vi]tel/unde mite9&] ko*5 und die ,*okolade b] e95 ,p9sel auf d5 ,s*neeb]g lauf51 s da er ganz b$eckt wird4 ,auf die #d ,eck5 d] ,krone /eckt man je e9e s*ne ,kirs*e und 9 die ,mitte d]selb5 e9e s*ne ,aprikose4 ,ehe d] ,s*nee auf die ,torte kommt1 wird sie no* e9e ,vi]tel/unde 9 d5 ,(5 ge/ellt1 da sie no*mals w>m wird1 na*h] ab] ni*t wi$]4 #bfe4 ,pr9zess9 ,l\is4 #a ,s*opp5 ,wass]1 #d ,lo? fris*e ,butt] und #f ,lo? ,zuck] lt man 9 e9] mess+55 ,pfanne mite9&] ko*51 rhrt s viel fe9es ,mehl d>an1 bis es dick i/1 ?ut es dann 9 e9e ,s*ssel1 reibt e9e ganze ,citrone am ,reibeis5 ab1 wel*e mit #ab ,ei]gelb au* an d5 ,teig g]hrt wird1 backt 9 e9] eis]n5 ,pfanne1 die ,tell]gre hat1 #a ,s*pflffel voll von dem ,teig s*n gelb1 w5det d5 ,ku*5 um1 backt ihn auf d] &]n ,seite au*1 be/rei*t die ,platte1 die man zur ,tafel geb5 w1 mit ,butt]1 legt d5 ,ku*5 d>auf1 be/rei*t dies5 mit e+ema*t5 ,johannisbe]51 backt e95 hnli*5 ,ku*51 legt ihn auf d5 er/51 be/rei*t dies5 zweit5 mit ,aprikos5m>melade1 backt d5 dritt51 legt ihn wi$] auf d5 zweit51 be/rei*t ihn mit ,himbe]5 und ma*t nun s =t1 bis d] ,teig zu ,ende i/2 er wird ungefhr zu #d bis #e ,ku*5 rei*54 ,dann s*lgt man von d5 #ab ,ei]wei e95 /eif5 ,s*nee1 ma*t damit e95 ,kranz um die ,ku*5 h]um1 /reut ,zuck] d>b]1 damit sie e95 s*n5 ,glanz bekomm51 lt ,alles e9e halbe ,/unde im ,back(5 gelb back5 und /reut ,zuck] d>auf4 #bff4 ,e9 altes ,weib4 #a ,s*opp5 ,wass] und ,butt]1 s gro wie e9 ,hhn]ei1 lt man 9 e9] mess+55 ,pfanne ko*51 rhrt s viel fe9es ,mehl h9e91 bis es ganz dick i/1 ko*t es s lange1 bis si* d] ,teig von d] ,pfanne losma*t und rhrt ihn mit #c ,ei]n glatt 7d] ,teig mu s seyn1 da er an e9em ,lffel h9unt]luft74 ,nun s*neidet man e9 kle9es ,/ck*5 weies ,brod1 ma*t es s*n rund1 tau*t es 9 d5 ,teig und backt es 9 e9] tief5 ,pfanne mit heiem ,s*malz s*n gelb1 /eckt es an e9e />ke ,gabel1 w5det es wi$] 9 dem ,teig um und ma*t nun #ab bis #ae ,mal s =t1 i/ das ,brod gro g5ug1 s legt man es auf ,brods*nitt51 lt es gut d>auf ablauf5 und ma*t e9e englis*e ,sauce1 wie folgt1 dazu3 #a kle95 ,ko*lffel voll ,mehl rhrt man mit kaltem ,wass] an1 giet #a ,s*opp5 ro!n ,we9 d>an1 ,zuck]1 bis es s g5ug i/1 #a ,mess]spitze voll ge/oen5 ,zimmt1 #a ,vi]l+ ,we9be]5 und lt dieses mite9&] aufko*52 nun nimmt man 9 e9 kle9es ,pfnn*5 e9 ,/ck*5 ,zuck]1 giet e95 ,elffel voll ,wass] d>an1 lt dieses ko*51 bis es ,fd5 zieht1 giet es an die ,sauce und lt ,alles no* e9mal aufko*51 sezt das alte ,weib auf die ,platte und giet die ,sauce b] sie4 ,pa/et54 #bfg4 ,butt]teig zu ma*54 ,zu e9em ,pfund gut] ,butt] wiegt man e9 ,pfund fe9es ,mehl ab1 nimmt das ,mehl auf das ,nudelnbrett1 ma*t 9 die ,mitte e9e ,v]tiefung1 gibt #b ,lffel voll sau]n ,rahm1 #b ,mess]spitz5 voll ,salz1 e9 ganzes und e9 halbes ,ei und etwas kaltes ,wass] dazu1 s*afft dies5 ,teig zu gel9d] ,/rke und wellt ihn f+]dick aus4 ,nun nimmt man die ,butt]1 z]knetet sie mit e9 w5ig ,mehl und legt sie 9 d5 ,teig1 b]s*lgt d5 ,teig1 wellt ihn aus und wi$]holt dieses dreimal4 ,anm]kung4 ,auf diese ,art wird d] ,butt]teig am all]be/52 viele ,k*9n5 nehm5 ,kirs*5gei/1 ,we9 und son/ no* viel]lei dazu2 alle9 d]selbe i/ ke9eswegs bess] und au* ni*t s e9fa*4 #bfh4 ,butt]teig zu ,pa/et54 ,man nimmt eb5falls e9 ,pfund ,butt]1 e9 ,pfund ,mehl und ma*t d5 ,teig an1 wie bei ,no4 #bfg1 nur mit dem ,unt]s*i$1 da dies] ,teig #emal b]e9&] ges*lag5 wird1 weil er ni*t s aufgeh5 d>f4 #bfi4 ,aufgezog5e ,pa/ete4 ,man ma*t e9 melirtes ,rag\t3 ,dieses be/eht 9 ,kalbsbries*51 ,hirn1 ,hhn]br/51 ,kalbseut]n1 ,o*s5bries51 s*nem weiem ,kalbfleis* und ,krebseut]n2 alles dieses1 die ,krebseut] ausg5omm51 wird 9 e9em groen ,seih] 9 ko*5des ,wass] gehalt5 und s lange geko*t wie h>te ,ei]4 ,dann nimmt man es wi$] h]aus und legt es 9 kaltes ,wass]1 damit es s*n wei bleibt4 ,nun wiegt man #c ,s*alott5zwiebeln und von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe1 dmpft diese 9 e9] ,cass]olle1 deckt sie e9e ,vi]tel/unde zu1 lt das ,fleis* ablauf5 und 9 d] ,cass]olle e9e halbe ,/unde mitdmpf51 /reut e95 kle95 ,ko*lffel voll ,mehl d>b]1 giet e9 w5ig kaltes ,wass] d>an1 w5det es um1 giet #a ,s*pflffel voll gute ,fleis*brhe und von #a ,citrone d5 ,saft d>an und lt es e9e ,vi]tel/unde mite9&] ko*52 sodann nimmt man #a_/h ,pfund ,krebsbutt] 9 e9e kle9e ,cass]olle1 s*lgt #d ,ei] d>an1 giet e95 halb5 ,s*opp5 sen ,rahm dazu1 rhrt es auf s*wa*em ,kohl5feu] s lange1 bis es anfngt dick zu w]d51 lt es 9 e9em ,seih] ge/eh51 rhrt #a ,s*opp5 saur5 ,rahm 9 e9] ,s*ssel dick1 s*lgt #f ,ei]gelb d>an1 ma*t von d5 #f ,ei]wei e95 /eif5 ,s*nee1 mis*t #f ,lffel voll ,mehl1 e9e ,mess]spitze voll ,salz1 e9e halbe ,muskatnu langsam unt] die ,masse und ?ut das ,rag\t ohne ,sauce 9 e9e ,s*ssel2 die ,krebsbutt] s*neidet man na* ,belieb5 und legt sie ob5 auf das ,rag\t1 giet die ,hlfte von d] g]hrt5 ,masse auf dasselbe und lt es 9 e9em ,bratrohr s*n aufzieh54 ,i/ es be9ahe f]tig1 s giet man die &]e ,hlfte d>b] und lt es im ,(5 ganz f]tig aufzieh54 ,i/ es ,zeit zum ,anri*t51 s legt man das ,aufgezog5e auf e9e ,platte und gibt die ,sauce besond]s dazu4 #bgj4 ,g]hrte ,bries*5pa/ete4 #b bis #c ,bries*5 s*neidet man zu vi]eckig5 ,/ck*51 dmpft sie mit e9] ,h& voll ges*nitt55 ,zwiebeln und ,pet]silie1 etwas ,citron5s*ale und e9em ,/ck*5 ,butt] e9e ,vi]tel/unde4 ,nun reibt man #b ,mundbrod ab1 wei*t sie e91 drckt sie fe/ aus1 rhrt e9 ,vi]telpfund ,butt] lei*t1 nimmt das ,brod1 #d ,ei]1 ,salz und ,muskatnu dazu1 rhrt alles mite9&] re*t s*aumig1 be/rei*t ,pa/et5mdel*5 mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e91 legt von d5 g$mpft5 ,bries*5 e95 ,lffel voll auf j$es ,mdel*5 und backt sie gelb aus4 #bga4 ,cass]ollepa/ete auf deuts*e ,art4 ,man ma*t e95 ,nudelnteig1 s*neidet kle9e vi]eckige ,fleck*5 davon und b]eitet die ,pa/ete wie die ,cass]ollepa/ete auf g5uesis*e ,art2 man kann ,s*9k5 od] g]u*]te ,fis*e dazu nehm54 #bgb4 ,cass]ollepa/ete auf g5uesis*e ,art4 ,man nimmt1 an/att ,mak>oni1 ,nudelnteig von ,ei]dott]n1 s*neidet lange ,bndel1 wie ,mak>oni d>aus1 s breit wie d] kle9e ,f+]1 nimmt saur5 ,rahm dazu und b]eitet die ,pa/ete auf die nmli*e ,art1 wie ,mak>onipa/et54 #bgc4 ,pa/ete mit weier ,f>ce4 ,die ,f>ce wird von ,geflgel b]eitet1 wie (t erklrt wird1 runde od] lange ,kndel davon gema*t1 9 ,b\illon gesott51 trock5 mit ,be*emelle 9 e9e ,cass]olle ge?an1 da sie re*t hei w]d5 und 9 die ,pa/ete gelegt4 #bgd4 ,feldhhn]pa/ete4 ,von #f ,feldhhn]n s*neidet man die ,br/e aus und die ,kno*5 von #b ,br/5 weg1 /ot das ,fleis* im ,mrs] fe91 reibt e9 halbes ,pfund ,s*we9sbrt1 e9 e+ewei*tes1 fe/ ausg$rcktes ,kreuz]brod und #b ,ei] 9 e9em ,reib/e9 wie ,s*aum1 ?ut das ,g]ieb5e 9 e9e ,s*ssel1 /ot #c ,lo? g]e9igte ,s>dell5 mit #c ,lo? ,butt]1 das gewiegte ,gelbe e9] ,citrone1 ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatnu und ,muskatbl! dazu1 spickt #d ,hhn]br/e und die ,s*lgel*51 legt sie mit ges*nitt5em ,speck1 ,butt]1 ,zwiebeln1 ,wa*hold]be]51 gelb5 ,rb5 und ,sell]ie 9 e9e ,cass]olle1 deckt sie zu und dmpft sie e9e halbe ,/unde2 die ,krp] d] ,hhn] w]d5 zusamm5gehackt und glei*falls mitg$mpft4 ,man legt nun e95 ,melon5model mit ,butt]teig aus1 legt d5 halb5 ,!il d] g]hrt5 ,masse d>e91 die ,br/e und ,s*lgel*5 d>auf1 #a ,lffel voll ,kap]n1 #b bis #c g]e9igte ,trffeln d>b]1 deckt die &]e ,hlfte des ,g]hrt5 d>b]1 giet das ,fett1 wor9 sie g$mpft word5 s9d1 dazu1 ma*t e95 ,deckel von ,butt]teig d>auf1 be/rei*t ihn mit ,ei]n1 zwickt ihn gut zusamm5 und backt die ,pa/ete im ,(54 #bge4 ,ha*ispa/ete4 ,man wiegt #a ,pfund gebrat5es ,fleis*1 #b ,lffel voll ,kap]n1 #a g]e9igt5 ,hr+1 von e9] ,citrone das ,gelbe und das ,m>k von #b ,citron5 ni*t sehr fe91 s*neidet die ,r9de von e9em ,mundbrod ab1 wei*t es 9 ,wass] e91 drckt es fe/ aus1 ?ut es an das gewiegte ,fleis*1 s*lgt #b ,ei] d>an1 ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatbl! dazu und ma*t ,alles unt]e9&]4 ,man ma*t nun e95 mrb5 ,teig1 wellt ihn mess]rck5dick zu e9em rund5 ,ku*5 aus1 legt die ,masse d>auf1 /rei*t sie s*n glatt1 ab] s1 da #b ,f+] breit le] bleibt1 ma*t wi$] e95 rund5 ,ku*51 zieht ihn d>b]1 s*neidet ihn mit e9em w>m5 ,mess] s*n glatt2 be/rei*t die ,pa/ete mit kaltem ,wass]1 fat sie mit e9em ,butt]teig/reif5 e91 be/rei*t sie mit ,ei]n und backt sie im ,(54 ,man gibt sie w>m zur ,tafel4 #bgf4 ,kalb%irnpa/ete4 ,e95 mrb5 ,butt]teig s*lgt man #c bis #d ,mal b]e9&]1 wellt ihn #b ,f+] dick aus und legt ihn auf e9 s*w>zes ,ble*4 ,hi]auf /rzt man e95 groen ,tell] auf d5 ausgewellt5 ,ku*5 und s*neidet mit e9em heien ,mess] um d5 ,tell] h] d5 ,ku*5 ab4 ,desglei*5 s*neidet man e95 zweit5 ,ku*5 um die ,platte h]1 die man zur ,tafel geb5 w1 aus4 ,dann /upft man d5 ,deckel od] d5 kle9]5 ,ku*5 mit e9em heien ,mess] und drckt d5 ,r& desselb5 mit e9em heien ,mess] zusamm51 be/rei*t beide ,ku*5 mit ,ei1 backt sie auf e9em s*w>z5 ,ble*e im ,back(5 gelb1 und hebt d5 ,deckel behutsam ab4 ,hi]auf ko*t man #d saub] abgehutete ,kalb%irn 9 e9] mess+55 ,pfanne od] ,cass]olle mit halb ,wass] halb ,essig s lange wie h>te ,ei] und ma*t folg5de ,sauce dazu3 e9 ,/ck ,butt] lt man 9 e9] ,cass]olle z]lauf51 /reut e95 kle95 ,lffel voll ,mehl d>e91 #c ,s*alott5zwiebeln fe9 gewiegt1 dmpft dieses e9e ,zeit lang 9 d] ,butt]1 rhrt es mit e9em kle95 halb5 ,s*pflffel voll kaltem ,wass] glatt1 giet #a ,s*pflffel voll helle ,fleis*brhe d>an1 von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft dazu1 e9 ,glas weien ,we91 e9e halbe ,muskatnu1 #a ,mess]spitze voll ,muskatbl!1 lt es e9e ,vi]tel/unde mit e9&] ko*51 wiegt von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe1 ?ut es au* an die ,sauce und lt es no* e9e ,weile mite9&] ko*52 i/ es ,zeit zum ,anri*t51 s /ellt man die ,pa/ete no* e9mal ins ,rohr1 lt sie w>m w]d51 legt sie auf e9e ,platte1 fllt das ,hirn d>e91 deckt d5 ,deckel d>auf und gibt sie zur ,tafel4 #bgg4 ,g]hrte ,krebspa/ete4 #bd ,krebse si$et man im ,salzwass]1 nimmt die ,s*wnze und ,s*e]5 davon1 ma*t ,krebsbutt]1 rhrt e95 ,!il davon 9 e9] ,s*ssel lei*t1 rhrt #b e+ewei*te und fe/ausg$rckte abg]9dete ,mundbrode und #e ,ei] d>an1 be/rei*t ,pa/et5mdel*5 mit d] brig5 ,krebsbutt]1 fllt die ,masse d>e91 legt die ,s*wnze und ,s*e]5 d] ,krebse saub] gepuzt auf die ,pa/et5 und backt sie gelb aus4 #bgh4 ,g]hrte 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e9] ,zwiebel 9 d] zweit5 ,hlfte d] ,krebsbutt]1 ?ut die ,s*wnze und ,s*e]5 d] ,krebse1 #c ,f+] voll ,mehl1 e9 w5ig kaltes ,wass]1 etwas ,fleis*brhe1 ,salz1 ,muskatnu und d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone dazu1 au* #b ,ei]gelb und wei* gesott5e ,mor*eln1 lt ,alles mite9&] aufko*51 fllt dieses ,rag\t 9 die ,pa/ete1 deckt d5 ,deckel d>auf und gibt sie zu ,tis*e4 #bgi4 ,pa/ete auf englis*e ,art4 ,man nimmt ,fleis* von e9em ,has51 zieht die ,haut davon ab1 s*neidet das ,fett von e9em ,hammelss*lgel1 hackt e9 halbes ,pfund ,o*s5m>k und #a ,pfund z>tes ,kalbfleis* zu e9em ,brei zusamm5 und ?ut es 9 e9e ,s*ssel1 s*lt #b ,citron5 ab1 wiegt das ,gelbe und das ,m>k d]selb5 re*t fe91 nimmt dieses eb5falls zu d] ,masse1 s wie ,pfeff]1 ,muskatnu1 ,muskatbl!1 j$es #b ,mess]spitz5 voll1 #b bis #c saub] gewas*5e ,trffeln1 die ni*t sehr fe9 ge/oen w]d51 #d bis #f z]s*nitt5e ,*ampignons1 s*lgt #b ,ei] d>an1 salzt es na* ,gutdnk51 arbeitet ,alles gut unt]e9&]1 legt e95 ,melon5model mit ,butt]teig aus1 fllt die ,masse d>e91 belegt sie ob5 mit ,speck/reif51 deckt e95 ,deckel d>b]1 zwickt ihn mit dem ,pa/et5zwick] fe/ zu und backt die ,pa/ete 9 e9em ,back(5 gelb1 /rzt sie auf e9e ,platte und ma*t ob5 e9e kle9e ,oeffnung d>e94 ,nun ko*t man e9e gute ,salami-,sauce von ,wildbret dazu1 giet die ,sauce an die ,pa/ete und gibt sie w>m zur ,tafel4 #bhj4 ,pa/ete auf itali5is*e ,art4 ,lmm]br/*5 w]d5 e9 w5ig gesott51 9 kle9e ,/ck*5 z]s*nitt51 9 e9] ,cass]olle mit ,butt] und e9] ganz5 ,zwiebel g$mpft1 mit fe9em ,mehl und gut] ,b\illon aufgeko*t1 ,pet]sili5wurzeln 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt51 e9 w5ig im ,wass] gesott5 und neb/ e9 w5ig ,muskatnu und ,salz zu dem ,fleis* g5omm54 ,die ,sauce mu wei seyn1 wie au* das ,fleis*1 das man 9 die ,pa/ete legt4 #bha4 ,pa/ete von ,mak>oni4 ,man si$et e9 halbes ,pfund ,mak>oni mit e9em ,/ck ,butt] re*t wei*1 giet sie ab2 dazu kommt #a ,pfund fe9 gewiegt] mag]] ,s*9k51 #a ,s*opp5 saur] ,rahm1 #c ,ei]1 #a ,vi]telpfund g]ieb5] ,p>mesanks2 dieses ,alles rhrt man unt]e9&]1 legt e95 ,model mit ,butt]teig aus1 fllt die ,masse d>an1 ma*t e95 ,deckel d>auf1 be/rei*t ihn mit ,ei]gelb1 backt ihn im ,(5 gut aus und /rzt die ,pa/ete auf e9e ,platte4 #bhb4 ,s*nepf5pa/ete auf ,wi5] ,art4 ,man dmpft #c bis #d ,s*nepf51 die gehrig g]e9igt und mit ,speck e+ebund5 s9d1 mit e9em ,/ck ,butt] und e9ig5 ,zwiebeln halbg>1 wiegt ,h]z1 ,leb]1 die saub] g]e9igt5 ,drme1 e9e halbe ,citron5s*ale und das ,m>k davon re*t fe91 nimmt die ,s*nepf5 aus d] ,cass]olle1 w5det das ,gewiegte e9ige ,mal d>9 um1 /ellt die ,cass]olle vom ,feu] weg und ?ut no* e9e ,mess]spitze voll ge/oen5 ,pfeff]1 ,muskatbl!1 e9e halbe ,muskatnu und ,salz dazu2 dann ma*t man folg5d5 ,teig3 #d ,hnde voll ,mehl1 #ab ,lo? ,butt]1 eb5 s viel ,s*malz1 #b ,ei]gelb und e9 w5ig ,salz w]d5 mite9&] auf e9em ,nudelnbrett zu e9em fe/5 ,teig ge>beitet1 dies] f+]dick ausgewellt1 e9e ,pa/ete na* beliebig] ,=m davon gema*t1 die ,s*nepf5 d>auf gelegt1 d] ,s*nepf5dreck d>e9 gegoss51 e9 ,deckel von dem nmli*5 ,teig d>b] gema*t1 die ,pa/ete mit ,ei be/ri*5 und im ,(5 geback54 #bhc4 ,s*nepf5pa/ete auf franzsis*e ,art4 ,man ma*t e9e #c ,zoll hohe ,pa/ete von ,butt]teig2 sodann wird #c g]e9igt5 ,s*nepf5 d] ,kopf auf die ,bru/ ge/eckt1 dieselb5 w]d5 gespickt und 9 #d ,!ile ges*nitt51 von e9] ,s*nepfe wird die ,bru/ abges*nitt5 und nun w]d5 die ,s*nepf5 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt] und ,zwiebeln1 ,wa*hold]be]51 ,lorbe]bltt]n und ,citron5 e9e halbe ,/unde lang g$mpft4 ,d] sog5annte ,s*nepf5dreck1 d] fe/ ausg$rckt wurde1 wird mit d] ,s*nepf5bru/1 #b ,s*alott5zwiebeln1 e9] halb5 ,citron5s*ale und ,pet]silie gewiegt1 die g$mpft5 ,s*nepf5 aus d] ,cass]olle g5omm51 die ,sauce1 9 d] sie lag51 dur* e9 ,ha>sieb gezog51 wi$] mit dem gewiegt5 ,s*nepf5dreck 9 die ,cass]olle ge?an1 mit dem ,saft e9] halb5 ,citrone1 e9em ,glas ro!n ,we91 ,salz1 ,pfeff]1 ,nelk51 ,muskatbl!1 #b ,elffeln voll gut] ,jus nur no* #a ,m9ute geko*t1 die ,hlfte d] ,sauce 9 die ,pa/ete gegoss51 die geko*t5 ,s*nepf5 d>e9 gelegt1 d] &]e ,!il d] ,sauce d>b] gegoss51 e9 ,deckel von ,butt]teig d>b] gema*t1 mit ,ei]n be/ri*5 und die ,pa/ete im ,(5 geback54 #bhd4 ,s*sselpa/ete4 ,man nimmt junge ,hhn]1 ,taub51 ,vgel1 ,bries*51 ,kalbfleis*1 ,bratwr/*5 und ,fleis*knpfle91 s*neidet die ,hhn] und ,taub5 9 ,/cke1 bratet sie 9 ,butt]1 s*neidet #a ,s*alott5zwiebel und ,pet]silie dazu1 lt sie mitbrat51 ?ut sie 9 e9e ,s*ssel1 die man zur ,tafel geb5 w1 legt das gebrat5e ,fleis* d>e9 und ?ut ,kap]n1 ,mor*eln1 ,*ampignons und ,trffeln d>an2 dann ma*t man e95 ,teig b] die ,s*ssel1 /ellt sie 9 e95 ,(5 und backt die ,pa/ete4 ,man ma*t folg5de ,sauce dazu3 #c ,f+] voll ,mehl /reut man 9 die ,cass]olle1 wor9 die ,hhn] g$mpft word5 s9d1 w5det es um1 giet e95 halb5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>an1 lt es aufko*51 zieht die ,brhe dur* e9 ,ha>sieb1 giet sie an die ,pa/ete und drckt von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft dazu4 #bhe4 ,somm]pa/ete4 ,e9 mrb] ,butt]teig wird zu #b mess]rck5dick5 ,ku*5 ausgewellt1 d] er/e d]selb5 wird 9 e9 tiefes ,ku*5ble* gelegt1 ,papi]1 wel*es ab] hohl und rund gema*t w]d5 mu1 d>auf gelegt1 da man es na* dem ,back5 wi$] h]ausnehm5 kann1 und nun e9 glei*groer ,ku*51 eig5tli* d] ,deckel1 auf das ,papi] gelegt4 ,man be/rei*t diese beid5 ,ku*5 mit ,wass]1 fat sie mit e9em #b f+]breit5 ,reif von ,butt]teig e91 s*neidet sie glatt ab1 be/rei*t sie mit ,ei]n1 /upft d5 ,deckel d] ,pa/ete mit e9em w>m5 ,mess]1 da er ,oeffnung5 im ,back5 bekommt und backt sie s im ,(5 gelb4 ,man ma*t folg5des ,rag\t dazu3 ,man lie/ #a ,m*5 halb ausgewa*s5e ,brockel]bs5 saub] aus1 dmpft sie e9e ,vi]tel/unde mit e9] ,h& voll ,pet]silie und ,s*alott5zwiebeln1 spickt die ,bru/ und die ,s*lgel*5 von #b bis #c g]e9igt5 ,hhn]n1 hackt d5 ,krag5 und alles ,uebrige zusamm51 dmpft dieses mit d5 ,hhn]n 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck*5 ,butt] und b]giet die ,hhn] whr5d des ,dmpf5s ft]s mit ,jus4 ,w5n die ,hhn] wei* s9d1 nimmt man sie h]aus1 zieht die ,sauce1 9 d] sie g$mpft wurd51 dur* e9 ,ha>sieb1 giet no* e95 halb5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>an1 legt die ,hhn] wi$] h9e9 und lt sie no* e9e ,zeit lang ko*51 da sie e9e s*ne ,glasur bekomm54 ,nun /reut man #c ,f+] voll ,mehl1 e9e ,h& voll ge/oen5 ,zuck]1 ,salz1 ,muskatnu1 ,muskatbl!1 e95 halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm an die ,brockel]bs51 fllt sie 9 e9e ,platte1 legt die ,hhn] d>auf1 deckt die ,pa/ete mit dem geback55 ,deckel zu und gibt sie zu ,tis*4 #bhf4 ,/ockfis*pa/ete4 ,man ma*t e9e ,pa/ete von ,butt]teig1 wie s*on (t erklrt wurde1 legt #b ,pfund ,/ockfis* od] e9 ,/ck ,lab]dan 9 e9e ,cass]olle mit ko*5dem ,salzwass]1 deckt die ,cass]olle zu und /ellt sie zur ,wrme4 ,man ma*t folg5de ,sauce dazu3 ,e9e ,h& voll gewiegte ,zwiebeln und ,pet]silie dmpft man 9 ,butt]1 lt sie mit e9em ,lffel voll ,mehl gelb anlauf51 giet e95 halb5 ,s*pflffel voll helle ,erbs5brhe dazu1 ?ut ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatnu d>an1 rhrt es mit e9em halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm glatt und lt ,alles mite9&] ko*52 dann s*ttet man d5 ,/ockfis* 9 e9 ,ha>sieb1 re9igt ihn1 ko*t ihn e9 pa> ,m9ut5 9 d] ,sauce mit1 fllt ihn sammt dies] 9 die ,pa/ete1 deckt d5 ,deckel d>auf und gibt sie zur ,tafel4 #bhg4 ,/ockfis*pa/ete &]] ,art4 ,man ma*t von e9em mrb5 ,butt]teig e95 ,kranz1 legt ihn auf e9 s*w>zes ,ble* und backt ihn gelb2 beh&elt d5 ,/ockfis* wie bei ,no4 #bhf1 s*neidet #b g]e9igte ,hr+e 9 kle9e ,/ck*51 ,mil* und ,rog5 dazu2 wiegt e9e ,h& voll ,pet]silie neb/ e9] ,zwiebel fe91 legt e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 die ,hr+e dazu1 giet d5 ,/ockfis* 9 e9 ,ha>sieb1 re9igt ihn1 legt ihn zu d5 ,hr+51 s*ttelt sie ft]s1 damit ,alles unt]e9&] kommt1 treibt das ,gelbe von #c h>tgesott55 ,ei]n dur* e9 ,ha>sieb1 rhrt e95 halb5 ,s*opp5 dick51 saur5 ,rahm d>unt]1 ri*tet d5 ,/ockfis* auf e9e ,platte an1 legt d5 ,kranz um dieselbe h]um1 ri*tet das ,g]hrte b] d5 ,/ockfis* an1 s*neidet das ,weie von d5 ,ei]n 9 ,bltt] und /i*t es mit e9em ble*]n5 ,model*5 na* ,belieb5 aus1 legt das ,ausge/o*5e 9 ro! ,rb5brhe1 ?ut die ,pa/ete 9 das ,bratrohr und lt sie anzieh52 i/ es ,zeit zum ,anri*t51 s wird die ,pa/ete aus dem ,(5 g5omm5 und mit d5 9 ro!r ,rb5brhe lieg5d5 ,ei]n g>nirt4 #bhh4 ,/ockfis*pa/ete auf bhmis*e ,art4 ,man wellt mrb5 ,butt]teig f+]sdick aus1 ma*t e95 ,bod5 und e95 ,deckel d>aus zu e9] ,pa/ete1 be/rei*t d5 ,deckel mit ,ei]n und backt die ,pa/ete gelb4 ,w5n sie aus dem ,(5 kommt1 nimmt man d5 ,deckel ab und ma*t folg5des ,rag\t3 ,man beh&elt e9 ,/ck ,lab]dan auf die 9 ,no4 #bhf bes*rieb5e ,weise1 ko*t #b bis #c ,hnde voll bhmis*e ,erbs5 s lange1 bis die ,hute davon abgeh51 s*ttet das ,wass] davon ab1 /ellt sie zur ,wrme1 giet d5 ,lab]dan 9 e95 ,seih]1 re9igt ihn1 legt die ,pa/ete auf e9e ,platte1 ?ut etwas von dem ,lab]dan d>e91 dann von d5 ,erbs51 etwas geback5e ,k>t(fel und ma*t s =t1 bis ,alles zu ,ende i/4 ,nun s*mlzt man d5 ,lab]dan mit e9] ,h& voll ,pet]silie und ,s*alott5zwiebeln1 die 9 heiem ,s*malz g$mpft word51 legt d5 ,deckel auf die ,pa/ete und gibt sie zu ,tis*e4 #bhi4 ,salmigondis zu ,fa/5pa/et54 ,man s*neidet gesott5e ,k>pf5mil*1 ,he*tleb] und ,krebss*wnze zu kle95 gewrfelt5 ,/ck*52 dann dmpft man ,*ampignons und ,mor*eln1 kle9 ges*nitt51 mit ,s*alott5zwiebeln1 ,pet]silie und ,?ymian 9 e9em ,/cke ,butt] e9ige ,m9ut5 lang1 mis*t das ,obige d>unt]1 nimmt no* etwas ,salz1 ,pfeff] und e9ige ,elffel voll gut] ,fleis*brhe dazu1 lt ,alles nun e9ige ,m9ut5 mite9&] ko*51 rhrt e9ige ,ei]gelb und etwas ,citron5saft dazu1 lt es kalt w]d5 und gebrau*t es bei vorkomm5d5 ,fll5 zu ,pa/et5 an ,fa/tag54 #bij4 ,augsburg] ,gansleb]pa/ete4 ,man ma*t e95 fe95 ,butt]teig1 d] ab] ni*t sehr dnn seyn d>f und legt e95 ,melon5model damit aus2 sodann wiegt man #c ,gnseleb]n1 deckt sie 9 e9] ,s*ssel zu1 wiegt #d ,citron5s*al51 nimmt e9 e+ewei*tes1 ausg$rcktes ,mundbrod1 das ,m>k von d5 #d ,citron51 e9e ,h& voll gewiegte und g$mpfte ,zwiebeln und ,pet]silie1 e9 halbes ,pfund mag]n ,s*9k51 ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatnu1 ,muskatbl!1 #b ,ei] und #a ,ei]dott] zum ,obig51 ma*t alles gut unt]e9&]1 legt d5 ,bod5 des ,models mit e9] ,h& voll davon aus1 s*neidet #c bis #d ,gnseleb]n d] ,lnge na*1 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,nun ma*t man von e9] halb5 ,wrttemb]g] ,metze 7#a_/h ,simri7 ,mehl1 #c ,vi]telpfund ,s*malz1 e9em halb5 ,pfund ,butt] und ,salz mit kaltem ,wass] e95 ,teig an1 arbeitet ihn fe/ zusamm51 wellt e95 ,bod5 davon kle9f+]dick aus1 ma*t ihn tell]gro1 drckt mit dem ,f+] d5 ,r& fe/ ause9&]1 do* s1 da d] ,teig imm] f+]sdick bleibt1 ma*t die ,pa/ete #b bis #c ,hnde ho*1 /reut #d ,lo? g]ieb55 ,p>mesanks an die ,pa/ete1 legt ,specks*eib5 und e9e ,h& voll von d] gewiegt5 ,gansleb] d>auf1 dann e9e ,lage ,trffeln1 legt die ges*nitt55 ,gansleb]n auf die ,trffeln1 auf j$es ,/ck*5 e95 ,*ampignon1 und ma*t s =t1 bis alles zu ,ende i/4 ,von dem ,butt]teig ma*t man nun e95 f+]dick5 ,deckel1 zwickt ihn mit dem ,pa/et5zwick] fe/ zusamm51 do* mu d] ,r& imm] #b ,f+] breit le] bleib51 ma*t ob5 9 d5 ,deckel e9e kle9e ,oeffnung und /eckt e95 ,pfropf d>e91 d5 man wi$] wegnimmt1 w5n die ,pa/ete geback5 i/4 ,es i/ bess]1 w5n man die ,pa/ete er/ d5 &]n ,tag backt4 ,man be/rei*t sie dann mit ,ei]n1 ma*t mit dem ,pa/et5zwick] all]lei ,blum5 9 d5 ,deckel1 /ellt sie 9 e9 ,plafond1 da das ,fett ni*t 9 d5 ,(5 luft1 lt sie #b bis #c ,/und5 back5 und gibt sie kalt zu ,tis*4 #bic4 ,frankfurt] ,wildbretpa/ete4 ,man ma*t s*ne ,/ck*5 von d5 dick5 ,quall5 e9es ,rehs*lgels1 klopft sie und spickt sie mit ,speck1 dmpft sie 9 e9] b$eckt5 ,cass]olle mit fe+es*nitt55 ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]n1 ,pfeff] und ,salz4 ,w5n das ,fleis* gelb i/1 lt man es auf e9] ,platte erkalt51 hutet das brige ,fleis* des ,rehs*lgels1 wiegt dieses mit e9em ,pfund ,s*we9sbrt1 e9em halb5 ,pfund z>tem ,kalbfleis*1 e9em halb5 ,pfund mag]m ,speck1 #b g]e9igt5 ,hr+5 und dem ,gelb5 e9] ,citrone zu e9em ,teig1 nimmt #d ,s*alott5zwiebeln und #b gewhnli*e gewiegte und g$mpfte ,zwiebeln dazu1 wei*t e9 abges*ltes ,kreuz]brod e91 drckt es aus1 ?ut dieses sammt ,salz und all5 ,art5 fe9em ,gewrz zu dem ,fleis*e und reibt ,alles 9 e9em ,reib/e9 zu ,s*aum4 ,nun mis*t man #b ,ei]1 #b ,lffel voll gewiegte ,kap]n1 #ab ,/ck abges*lte ,oliv51 e9 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d] ,aal voll5ds ausgebrat51 damit er von dem ,rahm und d5 ,kap]n e9e ,sauce zieht4 #bif4 ,g$mpfte ,fel*54 ,man s*uppt d5 ,fis* ab1 nimmt ihn aus1 trocknet ihn mit e9em ,tu* saub] ab1 s*neidet ihn 9 ,/ck*51 reibt ihn gut mit ,salz und ,pfeff] e91 legt ihn mit e9em ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 gewiegte ,citron51 ,pet]silie und ,zwiebel dazu1 deckt die ,cass]olle zu1 /ellt sie auf s*wa*e ,kohl5 und lt d5 ,fis* e9e halbe ,/unde ko*52 /reut dann #c ,f+] voll ,mehl d>auf1 ?ut e9 w5ig ,fleis*brhe d>an1 lt ihn no* e9 w5ig aufko*51 legt ihn auf die ,platte und ri*tet die ,sauce d>b] an4 #big4 ,fel*5 auf dem ,ro/ gebrat54 ,d] ,fis* wird ges*uppt1 ausg5omm51 mit e9em ,tu* abgetrocknet1 mit ,pfeff] und ,salz e+]ieb51 qu]b] e9 ,s*nitt b] dess5 ,rck5 gema*t1 e9 ,citron5s*nitz d>e9 ge/eckt1 d] ,fis* auf d5 ,ro/ gelegt1 mit ,butt] b]goss51 s*n gebrat51 und w5n er auf d] ,platte liegt1 mit ,citron5saft begoss54 #bih4 ,fis*ott]4 ,die ,fis*ott] wird ausgezog51 9 ,/ck*5 ges*nitt51 #e bis #f ,tage ins kalte ,wass] gelegt1 ab] alle ,tage 9 fris*es2 am se*/5 ,tage nimmt man sie h]aus1 legt sie #b ,tage 9 gut5 ,we91 wore9 ,zwiebeln1 ,nelk51 ,muskatbl!1 ,citron5 und all]lei ,krut] und ,gewrze komm54 ,man sezt sie mit e9] ,b\teille ,porto- od] ,/e9we9 zum ,feu]1 lt sie e9e ,/unde lang ko*5 und ma*t folg5de ,trffelsauce dazu3 ,e9e ,cass]olle wird dick mit ,zwiebeln belegt1 dann e9 ,/ck ,fett und #a-a_/b ,pfund kle9 ges*nitt5es ,kalbfleis* mite9&] gelb g$mpft1 e9 halb] ,s*pflffel von dem ,sud1 wore9 die ,ott] geko*t wurde1 die ,r9de von e9em ,kreuz]brod1 etwas ,mehl mite9&] geko*t und dur* e9 ,ha>sieb getrieb51 #b bis #c ,trffeln1 von d55 die rauhe ,haut abges*nitt5 wird1 mit dem ,gelb5 von e9] ,citrone gewiegt1 neb/ dem ,saft1 e9e ,mess]spitze voll ,muskatbl!1 etwas weier ,pfeff]1 #c ,k]nkubeb5 dazu g5omm51 die ,fis*ott] 9 die ,sauce gelegt1 no* e9e ,weile geko*t1 au* ,*ampignons1 ,trffeln1 9 ,s*eib5 ges*nitt51 dazu ge?an und dann ,alles no* e9 w5ig geko*t4 #bii4 ,=ell51 blau gesott54 ,man ma*t e9e ,sulz von halb ,we91 halb ,essig1 ,citron51 ganzem ,pfeff]1 all5 ,art5 ,krut]n1 e9] ,h& voll ,salz1 lt ,alles e9e ,vi]tel/unde mite9&] ko*51 s*neidet die ,=elle ob5 am ,s*lund s weit auf1 da man die ,galle h]ausnehm5 kann1 legt die ,=elle 9 die ,sulz1 /ellt diese vom ,feu]1 legt d5 ,fis* auf e9e ,platte und s*ttet ,essig und ,oel d>auf4 ,anm]kung4 ,alle ,art5 ,=ell5 drf5 ni*t lange 9 d5 ,hnd5 h]umgezog51 au* ni*t gewas*5 w]d51 damit sie das s*ne ,blau ni*t v]li]52 nur das ,blutige wird mit e9em ,tu*e saub] abgewis*t4 #cjj4 ,see=ell54 ,die ,see=ell5 w]d5 ganz &]s beh&elt1 als die ,flu=ell51 weil sie /rk]es ,fleis* hab51 als j5e4 ,man s*uppt sie saub] ab1 nimmt die ,kiem5 und das ,e+eweide h]aus1 reibt sie />k mit ,salz e91 legt sie 9 d5 ,fis*kessel1 giet #a ,b\teille ,burgund]1 #a ,b\teille g]+]5 ,we9 und ,essig d>an1 neb/ ,citron51 ,nelk51 ,pfeff]1 ,lorbe]bltt]n1 all5 ,art5 gut] ,krut]1 deckt d5 ,kessel fe/ zu1 lt d5 ,fis* #a ,/unde ko*51 legt ihn auf e9e lange ,platte und ma*t e9e ,hollnd]sauce folg5d]maen dazu3 man rhrt #a ,ko*lffel voll ,mehl mit kaltem ,wass] glatt1 s*lgt #c ,ei]gelb d>an1 ,butt]1 s gro wie e9 ,hhn]ei1 etwas von dem ,fis*sud1 ko*t diese ,sauce mit ,fleis*brhe gut aus und giet sie entw$] auf d5 ,fis*1 od] gibt sie besond]s dazu4 #cja4 ,ges*mlzt] ,he*t4 ,man s*neidet dem ,he*t die ,ohr5 aus1 s*neidet ihn e9 w5ig auf1 nimmt das ,e+eweide h]aus1 was*t ihn saub]1 reibt ihn />k mit ,salz und ,pfeff] e9 und ma*t e95 ,sud auf folg5de ,art3 man nimmt #a ,!il ,we91 #a ,!il ,essig1 #a ,!il ,wass]1 alle ,art5 ,krut]1 ganze ,nelk51 ,pfeff]1 lt d5 ,fis*1 w5n er gro i/1 #a ,/unde lang d>9 ko*5 7do* d>f d] ,sud ni*t ganz b] d5 ,fis* h]geh51 son/ wird d]selbe ni*t krftig71 legt ihn auf e9e s*ne lange ,platte1 dmpft e9e ,h& voll ,pet]silie 9 e9em ,/ck ,butt]1 giet dieses b] d5 ,he*t1 drckt d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone d>auf1 g>nirt die ,platte mit kle95 g]/et5 ,k>t(feln1 od] gibt ,k>t(feln mit d] ,s*ale und ,butt] dazu4 #cjb4 ,he*t la t\rne4 ,e9 s*n] weier ,he*t wird abges*uppt1 saub] gewas*51 ausg5omm51 ,kopf und ,s*wanz abges*nitt51 dur*aus gespalt51 d] ,rckgra? h]ausg5omm51 mit e9em ,tu*e saub] abgepuzt1 9 #d ,/cke ges*nitt51 diese 9 ,citron5saft gelegt1 ft]s umgew5det und1 w5n es die ,zeit erlaubt1 b] ,na*t /eh5 gelass54 ,d5 &]n ,tag legt man d5 ,he*t auf e9e ,platte1 e9 groes ,/ck ,butt] und ,citron5saft1 wie au* auf j$es ,/ck*5 desselb5 #a ,citron5rd*51 legt e9 mit ,butt] dick be/ri*5es ,papi] auf d5 ,he*t1 wiegt #a ,pfund ,fis*brt s fe9 wie mgli*1 lt #a ,vi]telpfund ,butt] 9 e9] ,s*ssel z]lauf51 ?ut das ,fis*brt d>e91 s*lgt #c ,ei] d>an1 das ,gelbe von e9] halb5 am ,reibeis5 abg]ieb55 ,citrone1 ,muskatnu und ,salz1 rhrt dieses ganz s*aumig1 sezt #b mit ,butt] be/ri*5e ,spr+reife auf die ,platte1 worauf d] ,he*t liegt1 fllt das ,fis*brt 9 diese #b ,reife 7sie mss5 ab] #b ,f+] breit von e9&] /eh57 und lt dieses e9e halbe ,/unde im ,back(5 brat54 ,nun /t man #be ungesott5e ,krebse1 von d55 die ,galle g5omm5 wurde1 im ,mrs] re*t fe91 ?ut sie 9 e9e ,s*ssel1 e9e halbe ,maas dick5 sen ,rahm und #f ,ei] dazu1 lt sie e9e halbe ,/unde /eh51 rhrt sie ft]s um1 giet sie dur* e9 ,ha>sieb1 be/rei*t e9e ,butt]kapsel mit ,butt]1 ?ut ,salz und ,muskatnu dazu1 fllt das ,ge/oene d>e91 ma*t die ,kapsel fe/ zu und /ellt sie #c ,vi]tel/und5 9 ko*5des ,wass]4 ,w5n ang]i*tet w]d5 soll1 legt man d5 ,fis* auf die ,platte1 das geback5e ,fis*brt dazu1 giet die ,krebsbutt] d>auf1 legt ,*ampignons auf d5 ,fis* und giet z]lass5e ,consomm b] das ,ganze4 #cjc4 ,f>cirt] ,he*t4 ,man rasirt d5 ,he*t saub]1 s*neidet die ,kiem5 aus1 s*neidet unt5 an d] ,oeffnung behutsam auf1 au* die ,haut auf dem ,rck5 wird aufges*nitt51 unt5 an d5 ,flof$]n wird e9 ,/i*1 ab] ni*t ganz dur*1 gema*t1 die ,haut abgezog51 d] ,he*t re*t s*n gespickt1 e9 halbes ,pfund ,s*we9sfett1 #a ,vi]telpfund ,speck1 #d ,s>dell51 etwas 9 ,mil* e+ewei*tes und ausg$rcktes ,brod re*t fe9 gewiegt1 ,salz1 ,muskatnu1 ,pfeff]1 fe9 gewiegte1 g$mpfte ,zwiebeln dazu g5omm51 ,alles mit #b ,ei]n unt]e9&] gema*t1 9 e9em ,mrs] re*t z]/oen1 d] ,he*t damit ausgefllt1 zusamm5g5ht1 9 e9e ,bratpfanne1 wor9 unt5 e9 ,ro/ i/1 gelegt1 ges*nitt5e ,zwiebeln1 #a ,lorbe]blatt und ,citron51 neb/ e9 w5ig ,fleis*brhe dazu ge?an1 im ,(5 gelb gebrat5 und (t mit heier ,butt] b]goss54 ,beim ,anri*t5 lt man ,consomm z]lauf51 be/rei*t d5 ,he*t damit und giet die ,sauce b] e9 ,ha>sieb d>auf4 #cjd4 ,he*t am ,spie gebrat54 ,man puzt d5 ,he*t saub]1 s*neidet die ,kiem5 weg1 zieht die ,haut ab1 reibt ihn mit ,salz und ,pfeff] e91 spickt ihn s*n1 b9det ihn an d5 ,spie1 b]giet ihn (t mit z]lass5] ,citron5butt]1 nimmt ihn na* e9] halb5 ,/unde vom ,spie ab1 legt ihn auf die ,platte und giet ,citron5saft und ,jus d>auf4 #cje4 ,he*t auf dem ,ro/ gebrat54 ,man reibt d5 ,he*t1 d] saub] gepuzt und ausg5omm5 i/1 mit ,salz und ,pfeff] e91 lt ihn e9e ,/unde lieg51 s*neidet #c bis #d s*iefe ,s*nitte d>e91 nht d5 ,fis* wi$] zu1 s*neidet die ,ohr5 aus1 legt ihn auf e95 ,ro/1 b]giet d5 ,fis* (t mit z]lass5] ,butt]1 giet au* heie ,butt] 9 die ,ohr51 w5det d5 ,fis* um und b]giet ihn auf d] &]n ,seite4 ,er mu sehr behutsam gebrat5 w]d51 da die ,haut ni*t am ,ro/ hng5 bleibt4 ,beim ,anri*t5 s*mlzt man ihn mit ,citron5butt] auf folg5de ,art3 #a ,h& voll ,pet]silie wiegt man re*t fe91 lt e9 ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle hei w]d51 dmpft die ,pet]silie d>91 drckt von #a ,citrone d5 ,saft dazu1 lt es mite9&] aufko*5 und b]giet d5 ,fis* damit4 ,9 die ,s*nitte knn5 ,citron5s*nitze gelegt w]d54 #cjf4 ,me]sp9ne od] ,humm] auf itali5is*e ,art4 ,i/ dies] ,krebs gesott51 s !ilt man ihn d] ,lnge na* von e9&]1 legt ihn 9 das ,ges*irr1 9 wel*em er aufgetrag5 wird und ma*t folg5de ,sauce dazu3 etli*e saub] gewas*5e1 ausgegr!te ,s>dell5 w]d5 mit #f h>tgesott55 ,ei]gelb 9 e9em ,mrs] zu e9em ,teig ge/oen1 mit #d ,lffeln voll gutem ,prov5c]l1 #c ,elffeln voll ,e/ragonessig1 #b ,lffeln voll gutem ,s5f1 #b fe+ewiegt5 ,s*alott5zwiebeln1 neb/ ,pfeff]1 ,salz und ges*nitt5em ,s*nittlau* v]rhrt2 diese ,sauce wird b] d5 ,humm] gegoss5 od] besond]s auf die ,tafel gegeb54 #cjg4 ,ae*te ,me]sp9ne4 ,i/ die ,me]sp9ne abgesott51 s lt man sie erkalt51 bri*t alle die lang5 ,fe ab1 nimmt das inn]e weie ,fleis* h]aus1 re9igt d5 ,krp]1 was*t ihn saub] aus1 legt das ,fleis* wi$] 9 d5 ,krp]1 die ,ei] dazu1 bratet ,alles s*n gelb1 giet e9 ,glas ,we9 d>an1 lt es aufko*51 legt e9 ,lorbe]blatt und e9 ,citron5rd*5 dazu und lt es dmpf5 bis es wei* i/4 #cjh4 ,k>pf5 9 eig5] ,sauce4 ,d] ,k>pf5 wird ges*uppt1 gepuzt1 das ,e+eweide h]ausg5omm51 d] ,fis* 9 #b ,!ile ges*nitt51 mit ,salz und ,pfeff] 7ab] ni*t sehr />k7 e+]ieb52 nun wiegt man #c gewas*5e ,s>dell51 das ,gelbe und das ,m>k von e9] halb5 ,citrone1 nimmt e95 ,elffel voll ,kap]n dazu1 legt d5 ,fis* 9 e9e ,bratpfanne1 e9 ,/ck ,butt] und das ,gewiegte dazu1 lt ihn s e9e halbe ,/unde ko*51 /reut g]ieb5es ,brod d>auf1 giet e95 halb5 ,s*pflffel voll ,jus d>an1 lt ,alles mite9&] no* e9e halbe ,/unde ko*51 legt nun d5 ,fis* auf e9e ,platte und giet die ,sauce d>b]4 #cji4 ,k>pf5 9 braun] ,sauce4 ,d] ,k>pf5 wird ges*uppt1 das ,e+eweide behutsam h]ausg5omm51 mit ,himbe]essig ausgewas*51 9 beliebige ,/ck*5 ges*nitt51 im ,salzwass] e9e halbe ,/unde geko*t und folg5de ,sauce d>an gema*t3 e9 ,/ck ,lebku*51 e9 w5ig s*w>zes ,brod1 #b ges*nitt5e ,s*alott5zwiebeln1 ganze ,nelk5 und ,pfeff]1 lt man mit etwas braun] ,jus und e9em halb5 ,s*opp5 ,we9 e9e halbe ,/unde ko*51 treibt die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb1 giet sie wi$] 9 die ,cass]olle und legt d5 ,k>pf5 neb/ dem ,saft und dem gewiegt5 ,gelb5 von e9] halb5 ,citrone dazu4 ,anm]kung4 ,die ,ohr5 7,kiem57 mss5 bei all5 ,fis*5 h]ausges*nitt5 w]d51 weil sie imm] viel ,s*leim mit si* fhr54 #caj4 ,ges*mlzt] ,k>pf54 ,es wird e9 gut] ,sud an d5 ,k>pf5 gema*t1 d]selbe abges*uppt1 die ,ohr5 h]ausges*nitt51 das ,e+eweide h]ausg5omm51 mit ,salz und ,pfeff] e+]ieb51 9 d5 ,sud gelegt1 e9e halbe ,/unde re*t geko*t und dann auf e9e ,platte gelegt4 ,man wiegt nun e9 ganzes halbgesott5es ,ei 7ab] s[ohl das ,gelbe als das ,weise besond]s71 legt dieses /reif5weis b] d5 ,fis* und giet heie ,butt] und #c ,elffel voll ,essig d>b]4 #caa4 ,ae*t] ,rhe9lang54 ,d] ,fis* wird re9 gewas*51 die ,kiem5 ausges*nitt51 das ,e+eweide h]ausg5omm51 d]selbe mit ,salz />k e+]ieb51 9 dem ,fis*kessel mit #c ,b\teill5 ,bordeauxwe91 e9] ganz51 9 ,s*eib5 ges*nitt55 ,citrone1 ,nelk51 ganzem ,pfeff]1 ,muskatbl! fe/ zug$eckt und langsam geko*t2 dann wiegt man e9 ,/ck ,o*s5ni]5fett re*t fe91 lt es 9 e9] ,cass]olle z]lauf51 e9e ,h& voll gewiegte ,pet]silie1 #b ,s*alott5zwiebeln und etwas ,gelbes von e9] ,citrone dazu1 legt d5 ,fis*1 w5n er wei* i/1 auf e9e ,platte und giet das ,g$mpfte d>b]4 #cab4 ,m>9irte ,fis*e4 ,man s*uppt und was*t die ,fis*e1 reibt sie mit ,salz und ,pfeff] e91 lt sie #a ,/unde lieg51 legt sie auf e95 ,ro/1 begiet sie ft]s mit z]lass5] ,butt]1 bratet sie s*n gelb1 lt sie erkalt51 legt sie 9 e95 /e9]n5 ,topf1 giet ,we9essig d>an1 ,s*alott5zwiebeln1 ,lorbe]bltt]1 ,citron51 ,pfeff] und ,nelk5 dazu und b9det d5 ,topf zu4 ,rag\ts4 #cac4 ,boeuf la ,mode4 ,o*s5fleis* vom h9t]n ,vi]tel od] e9 gutes ,s*wanz/ck wird mrbe geklopft und kommt 9 e9 ,ges*irr1 9 wel*es man no* halb ,essig ,und ,we9 na* ,belieb5 giet2 dazu s*neidet man alle ,art5 ,wurzeln und ?ut ,citron51 ,lorbe]bltt]1 ganz5 ,pfeff] und ,nelk5 d>an1 deckt sodann das ,fleis* fe/ zu und lt es #b bis #c ,tage /eh51 w5det es ab] alle ,tage um4 ,an dem ,tage1 an wel*em man es ko*5 w1 nimmt man alles zusamm5 9 e9e ,cass]olle1 s*neidet von s*w>zem ,brod die ,r9de ab und ?ut sie dazu1 giet no* #a ,lffel voll ,fleis*brhe od] ,wass] d>an1 deckt es fe/ zu und lt es im ,(5 od] auf ,kohl5 wei* ko*54 ,i/ es wei*1 s hebt man das ,fleis* aus1 treibt alles dur* e9 ,ha>sieb1 nimmt das ,fett ab1 ?ut die ,sauce wi$] 9 die ,cass]olle1 sezt das ,fleis* dazu und lt es no* e9e halbe ,/unde mite9&] ko*54 ,alsdann wiegt man von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe und ?ut es sammt dem ,saft d]selb5 und e9] ,mess]spitze voll ,muskatbl! dazu4 ,sollte die ,sauce ni*t dick g5ug seyn1 s giet man an e9 ,/ck braun5 ,lebku*5 e9 w5ig ,fleis*brhe1 da er wei* wird und rhrt ihn an die ,sauce4 ,es gibt die e9e sehr gute ,sauce4 #cad4 ,uebrig geblieb5] ,brat5 mit ,be*emelle4 ,man s*neidet von kaltem ,brat5 beliebige ,/ck*5 und ma*t auf folg5de ,art e9e ,be*emelle3 #d ,lo? ,butt] lt man 9 e9] ,cass]olle z]lauf51 rhrt #b ,ko*lffel voll fe9es ,mehl d>e91 ,salz1 ,muskatnu1 von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft und das ,gelbe am ,reibeis5 abg]ieb51 e95 halb5 ,s*opp5 sen ,rahm1 rhrt es glatt mit etwas ,fleis*brhe1 lt es mite9&] aufko*51 legt das ,fleis* d>e9 und lt alles no* e9e ,vi]tel/unde ko*54 #cae4 ,bries*5 9 ,trffelsauce4 ,die ,bries*5 w]d5 abblan*irt1 gehutet1 gespickt und 9 ,butt] 9 e9] ,cass]olle s*n gelb gebrat54 ,dazu ma*t man folg5de ,sauce3 ,9 e9em ,/ck ,butt] wird e9 ,lffel voll ,mehl hellgelb angelauf5 und mit />k] ,jus abgels*t1 e9 ,glas ,bordeaux- od] ,m>kgrfl]we9 d>an gegoss52 von #b bis #c saub] gewas*55 ,trffeln wird das ,rauhe abges*nitt51 9 e9em ,mrs] mit e9em ,/ck*5 ,butt] und e9em ,/cke saub] gewas*5] ,s>delle ge/oen und 9 die ,sauce ge?an2 die ,trffeln selb/ w]d5 9 e9 &]es ,ges*irr ges*nitt51 die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb d>b] gegoss51 die ,bries*5 sammt dem ,satze1 9 wel*em sie geko*t word51 d>e9 ge?an und na* ,belieb5 gesalz54 ,beim ,auftrag5 w]d5 die ,trffeln hbs* auf die ,bries*5 gelegt4 #caf4 ,kalbsbries*5 mit ,sp>geln4 ,man re9igt #b bis #c ,bries*51 brht sie e9 w5ig1 legt sie 9 kaltes ,wass]1 puzt #ej ,sp>geln1 ko*t diese im ,salzwass] wei*1 nimmt sie h]aus1 s*neidet sie 9 ,/ck*51 wiegt e9e halbe ,citron5s*ale und e9e ,s*alott5zwiebel re*t fe91 dmpft sie mit e9em ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle1 s*neidet die ,bries*51 ?ut sie au* 9 dieselbe1 drckt d5 ,saft von d] halb5 ,citrone d>an1 ,salz und ,muskatnu dazu1 lt alles no* e9e ,vi]tel/unde dmpf51 rhrt #c ,ei]gelb mit #a ,ko*lffel voll ,mehl und kaltem ,wass] glatt1 giet dieses neb/ #a ,lffel voll gut] ,fleis*brhe an die ,bries*51 ko*t sie no* e9 w5ig1 ri*tet sie an und gibt die ,sp>geln dazu4 #cag4 ,rag\t von h>tgesott55 ,ei]n4 ,fr #d ,p]son5 re*net man #h h>tgesott5e ,ei]4 ,das ,gelbe von h>tgesott55 ,ei]n drckt man dur* e9 ,ha>sieb1 s*neidet #b ,zwiebeln 9 ,s*eib51 dmpft sie 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck*5 ,butt] wei*1 ab] ni*t gelb1 ?ut nun die ,ei]gelb zu d5 ,zwiebeln1 neb/ etwas ,salz und ,muskatnu1 au* e95 ,lffel voll saur5 ,rahm1 fllt die ,ei]wei damit aus und ma*t folg5de ,sauce dazu3 #c gewiegte ,s*alott5zwiebeln und das ,gelbe von e9] halb5 ,citrone lt man 9 e9] ,cass]olle1 wor9 e9 ,/ck ,butt] z]lauf5 i/1 mit #c ,f+] voll ,mehl und dem ,gewiegt5 anlauf51 giet e95 ,lffel voll ,fleis*brhe d>an1 ,salz1 ,muskatnu1 d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone1 lt dieses mite9&] aufko*51 ri*tet die ,sauce auf e9e ,platte an und legt die ,ei] h9e94 #cah4 ,v]lor5e ,ei] 9 e9] ,sauce4 ,man nimmt halb ,wass] und halb ,essig 9 e9e ,pfanne1 s*lgt die ,ei] behutsam d>e9 7das ,wass] d>f ab] ni*t />k ko*5 und mu au* gesalz5 w]d571 w5n die ,ei]wei h>t s9d1 s nimmt man sie h]aus1 legt sie 9 kaltes ,wass] und ma*t folg5de ,sauce dazu3 #b ,hnde voll gewas*5e ,sau]ampf] /ot man 9 e9em ,mrs]1 pret d5 ,saft dur* e9 ,tu* fe/ aus1 lt e9 ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle z]lauf51 nimmt e95 ,elffel voll saur5 ,rahm und #a ,ei]gelb1 rhrt d5 ,sau]ampf]saft dazu1 lt es auf ,kohl5feu] anzieh51 ri*tet die ,ei] auf e9e ,platte an und giet die ,sauce d>b]4 #cai4 ,ei] 9 braun] ,sauce4 ,s viel ,ei]1 als man n?ig hat1 backt man 9 heiem ,s*malz1 do* s1 da d] ,dott] wei* bleibt1 und ma*t folg5de ,sauce dazu3 e9e ,h& voll g]ieb5es s*w>zes ,brod1 #b ,lo? braun5 ,lebku*5 nimmt man zusamm5 9 e9e ,cass]olle1 giet e9 ,glas ,we9 d>an1 e9 halbes ,glas ,essig1 e95 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe1 od] am ,fa/tage ,wass]1 d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone1 ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatnu1 lt es mite9&] e9e ,vi]tel/unde aufko*51 zieht es dur* e9 ,ha>sieb1 legt die ,ei] auf e9e ,platte1 giet die ,sauce d>b] und lt es no*mals mite9&] hei w]d54 #cbj4 ,feldhhn] 9 ,salmisauce4 ,die ,feldhhn] w]d5 saub] g]upft1 abgeflammt und1 w5n die ,flgel am zweit5 ,gel5ke1 s wie die ,kpfe abges*nitt5 s9d1 ausg5omm54 ,w5n die ,feldhhn] fris* s9d1 brau*t man sie ni*t zu was*51 sond]n reibt sie mit ,salz und ,pfeff] inw5dig aus und s*iebt e9e mit ,nelk5 be/eckte ,zwiebel und etwas von e9] ,citrone 9 die ,oeffnung1 b9det die ,feldhhn] mit ,speck e91 ?ut sie 9 e9e ,cass]olle mit etwas ges*nitt5] ,zwiebel1 gelb5 ,rb51 ,lorbe]bltt]n1 ,wa*hold]be]51 au* e9em ,/cke ,fett1 s wie mit d5 ,kpf51 ,flgeln1 ,mag5 und ,leb]n1 deckt die ,cass]olle zu und lt sie s*n brat54 ,s9d sie g>1 s /ellt man die ,hhn] 9 e9] ,s*ssel zur ,wrme1 nimmt das ,uebrige eb5falls aus d] ,cass]olle und /ot es 9 e9em ,mrs] re*t fe91 giet es wi$] 9 dieselbe1 ?ut von e9em ,kreuz]brod die ,r9de1 im ,s*malz geback51 dazu1 giet e95 ,s*opp5 ro!n ,we9 und e95 ,s*pflffel voll ,jus d>an1 lt es e9e ,vi]tel/unde lang aufko*51 giet es dur* e9 ,ha>sieb und dann wi$] 9 die ,cass]olle1 ?ut die ,feldhhn] dazu und gewiegte ,citron51 ,nelk51 ,muskatbl!1 s wie ,pfeff] und ,salz na* ,belieb5 d>an4 #cba4 ,filets von jung5 ,hhn]n mit sem ,rahm4 ,die jung5 ,hhn] 7,p\l>des7 w]d5 halb gebrat51 und ihn51 w5n sie kalt s9d1 die ,haut abg5omm54 ,das weie ,fleis* d] ,p\l>d5 wird sodann 9 fe9e ,filets ges*nitt5 und mit ,be*emelle und etwas ,glace aufgeko*t4 ,man kann sie mit ges*nitt55 und s*n geback55 ,weck5 g>nir54 -- ,be*emelle dazu wird auf folg5de ,weise gema*t3 e9 ,pfund ,kalbfleis* vom ,s*lgel1 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt51 e9 ,pfund ,butt]1 ,zwiebeln1 ,pet]silie w]d5 9 e9] b$eckt5 ,cass]olle wei* g$mpft1 #b ,hnde voll ,mehl d>auf ge/reut1 e9 pa> ,mal umg]hrt1 zug$eckt1 no*mals e9ige ,m9ut5 g$mpft und mit dem ,erbs5dur*reib] ganz dur* e9 ,ha>sieb getrieb52 e9 ,/ck ,butt] und die ,be*emelle 9 e9e ,cass]olle ge?an1 #c ,ei]gelb d>an g]hrt1 ,salz und ,muskatnu dazu und e9ige ,male dur*e9&] g]hrt4 ,die ,be*emelle wird auf die zum ,auftrag5 be/immte ,platte gegoss51 die jung5 ,hhn] d>auf gesezt und d] ,saft e9] halb5 ,citrone d>b] ausg$rckt4 ,es i/ die e9e ,liebl+sspeise d] ,englnd]4 #cbb4 ,ges*lung5e ,filets von ,kalbfleis*4 ,die ,filets w]d5 zwei />ke ,mess]rck5 dick ges*nitt5 und1 wie frh] s*on bes*rieb51 m>9irt4 ,die ,s*ssel1 wor9 sie aufgetrag5 w]d5 soll51 wird auf dem ,bod5 mit e9] fe95 ,flle und d>auf mit ,ei]kl> be/ri*54 ,auf dieses w]d5 die ,filets1 kett5>tig ges*lung51 gelegt2 die ,f>ce1 die ni*t von ,filets b$eckt i/1 wird wegg5omm51 die ,filets ab] w]d5 mit ,specks*w>t5 und ,papi] b$eckt und 9 e9em ni*t sehr heien ,(5 geback54 ,vor dem ,auftrag5 wird d] ,speck und das ,fett s gut wie mgli* davon g5omm5 und e9e ,c\lissauce mit ,limon5 d>b] gegoss54 #cbc4 ,fric&eau von ,kalbfleis*4 ,man nimmt e9 ,/ck vom ,s*lgel1 s*neidet es na* d] ,ad]1 klopft es1 zieht die ,haut ab1 spickt es und legt es 9 laues ,wass]1 damit es wei bleibt4 ,dann lt man 9 e9] ,cass]olle e9 ,/ck ,butt] z]geh51 s*neidet ,zwiebeln1 gelbe ,rb51 ,sell]ie1 ,lorbe]bltt] und ,citron5 dazu1 legt das ,fleis* d>e91 giet e9 ,glas ,we91 etwas ,essig und ,fleis*brhe d>an und lt es e9e ,/unde lang dmpf54 ,hi]auf nimmt man das ,fleis* h]aus1 lt die ,sauce dunkelgelb ans*lag51 /reut e9 w5ig ,mehl1 giet e9 w5ig ,fleis*brhe od] ,jus d>an1 lt es no* e9e ,vi]tel/unde lang mite9&] ko*51 treibt die ,brhe dur* e9 ,ha>sieb1 giet sie wi$] 9 die ,cass]olle und ?ut das ,fleis* dazu1 s lt man es no* e9 w5ig aufko*5 und ?ut von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe und d5 ,saft d>e94 ,beim ,anri*t5 legt man ,citron5s*eib5 dazu4 #cbd4 ,fros*s*5kel 9 ,citron5sauce4 ,die ,frs*e w]d5 saub] gewas*51 die ,pfot5 wegges*nitt5 und e9 ,fu b] d5 &]n gezog52 dann wiegt man e9e halbe ,citrone sammt dem ,m>k und ,zwiebeln1 ?ut ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 das ,gewiegte und die ,fros*s*5kel dazu1 deckt dieselb5 zu1 lt alles e9e ,vi]tel/unde dmpf51 ?ut s viel ,mehl d>an1 als man mit #b ,f+]n fass5 kann1 giet e95 ,elffel voll ,wass] d>an1 salzt sie und gibt ,a*t1 da sie ke9e ,knoll5 bekomm54 #cbe4 ,gansleb] mit ,citron5sauce4 ,e9e ,gansleb]1 die zuvor 9 ,wass] geleg5 seyn mu1 lt man auf e9em ,tu* ablauf51 legt #d ,lo? ,butt]1 e9e gepuzte1 mit #c ,nelk5 be/eckte ,zwiebel1 #c ,s*alott5zwiebeln1 e9e halbe ,citrone1 9 ,rd*5 ges*nitt51 9 e9e ,cass]olle1 die ,leb] d>auf und lt sie langsam dmpf54 ,w5n die ,leb] gro i/1 s brau*t sie e9e halbe ,/unde2 dann legt man die ,leb] auf das ,ges*irr1 auf wel*em sie zur ,tafel gegeb5 wird und ma*t folg5de ,sauce d>b]3 man nimmt s viel ,mehl1 als man />k mit #c ,f+]n fass5 kann1 9 die ,cass]olle1 e9 ,glas ,we91 von e9] ,citrone d5 ,saft1 etwas ,fleis*brhe und lt dieses e9e ,vi]tel/unde mite9&] ko*51 treibt es dur* e9 ,ha>sieb1 giet es b] die ,leb] und /reut ob5 d>auf das fe+ewiegte ,gelbe von e9] ,citrone4 #cbf4 ,gansleb] mit ,s>dell54 ,9 e9] ,cass]olle w]d5 mit #c ,lo? ,butt] e9e ,gansleb]1 e9e halbe ,citrone1 9 ,rd*5 ges*nitt51 etwas ganze ,muskatnu und #d ,s*alott5zwiebeln g$mpft2 dann w]d5 #d ,/ck saub] gewas*5e1 ausgema*te ,s>dell5 9 e9em ,mrs] mit e9 w5ig ,butt] fe9 ge/oen1 #c ,f+] voll ,mehl 9 die ,s>dell5butt] geknetet1 au* e9 w5ig ,fleis*brhe1 od] no* bess] />ke ,b\illon und #b bis #c ,lffel voll ,we91 dazu ge?an4 ,man lt nun ,alles mite9&] aufko*5 und ?ut ,salz1 ,pfeff] und d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone dazu1 legt die ,leb] auf die ,platte1 auf d] man sie zur ,tafel geb5 w1 giet die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb d>b] und /reut etwas gewiegte ,citron5s*al5 d>auf4 #cbg4 ,hirn4 ,man legt das n?ige ,quantum ,hirn 9 laues ,wass] und hutet es ab4 ,dann ma*t man e9e ,jus auf folg5de ,weise3 ,e9 ,/ck ,butt] lt man 9 e9] ,cass]olle z]geh51 ?ut gewiegte ,zwiebeln1 ,citron5 und ,citron5m>k 9 die ,butt] und lt ,alles e9e ,zeit lang dmpf52 hi]auf /reut man ,mehl1 s viel man zwis*5 #c ,f+]n fass5 kann1 d>an und rhrt es e9ige ,male um1 giet e95 ,lffel voll ,jus d>an1 lt es e9e ,vi]tel/unde lang ko*51 drckt aus e9] halb5 ,citrone d5 ,saft dazu1 giet es dur* e9 ,ha>sieb und na*h] wi$] 9 die ,cass]olle1 pfeff]t und salzt es na* ,belieb51 ?ut jezt er/ das ,hirn 9 die ,sauce und lt es e9e ,vi]tel/unde 9 d]selb5 ko*54 #cbh4 ,hirn 9 ,kap]nsauce4 ,das ,hirn wird gewss]t und g]e9igt2 dann lt man es 9 halb ,wass] und halb ,essig fe/ w]d5 und ma*t folg5de ,sauce dazu3 ,e9 ,/ck ,butt] wird 9 e9e ,cass]olle ge?an1 e9e ,zwiebel mit dem ,gelb5 von e9] halb5 ,citrone gewiegt und 9 die ,butt] ge?an2 s lt man es e9e ,zeit lang dmpf54 ,dann rhrt man e95 ,ko*lffel voll ,mehl d>e91 ls*t es mit kaltem ,wass] ab1 giet e95 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>an und lt es e9e halbe ,/unde ko*54 ,jezt kommt das ,hirn dazu1 man drckt no* e9 w5ig ,citron5saft dazu und lt es voll5ds ausko*54 ,salz1 ,pfeff] und ,muskatnu ?ut man na* ,belieb5 d>an4 ,anm]kung4 ,alle weie ,sauc5 mss5 mit kaltem ,wass] abgels*t w]d51 damit sie die s*ne weie ,f>be ni*t v]li]54 #cbi4 ,glacirte ,kalbsbru/4 ,e9e s*ne fette weie ,kalbsbru/ wird ausgebe9t und 9 zwei ,!ile z]s*nitt51 s da sie s*n rund w]d52 diese legt man 9 e9] ,cass]olle 9 ko*5des ,wass] und lt e95 ,wall d>b] geh54 ,dann legt man sie 9 kaltes ,wass]1 spickt sie re*t s*n und sezt sie 9 e9e ,cass]olle mit e9em ,/cke ,s*we9fett1 ?ut ges*nitt5e ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]1 ,citron5 und gelbe ,rb5 dazu1 giet sodann e95 halb5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe od] ,wass] d>an und lt sie e9e ,/unde lang dmpf54 ,hat das ,fleis* no* ni*t g5ug ,f>be1 s legt man es 9 e9e ,bratpfanne und /ellt sie ins ,bratrohr2 hat die ,sauce anges*lag51 s rhrt man e95 ,ko*lffel voll ,mehl d>e91 giet e9 halbes ,glas ,e/ragon- od] ,himbe]essig1 au* e9 ,glas ,we9 und e95 ,s*pflffel voll ,jus d>an1 lt sie e9e halbe ,/unde ko*51 treibt sie dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut das ,fleis* wi$] dazu und wrzt es mit dem gewiegt5 ,gelb5 und dem ,safte e9] ,citrone1 mit g]ieb5] ,muskatnu und mit ,salz und ,pfeff] na* ,gutdnk54 #ccj4 ,gewickeltes ,kalbfleis* 9 ,sauce4 ,man s*neidet vom ,s*lgel #c ,f+] breite ,/reif5 und klopft sie e9 w5ig2 dann wiegt man ,zwiebeln1 ,pet]silie und ,citron51 reibt e9 w5ig weies ,brod dazu1 legt die ,/reif5 ause9&] und ?ut von dem ,gewiegt5 auf j$5 ,/reif5 e9 w5ig1 rollt sie zusamm51 b9det sie mit e9em ,fad5 zu1 ?ut e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 legt das ,fleis*1 e9e ges*nitt5e ,zwiebel1 e9 ,lorbe]blatt und ,citron5kraut d>e9 und lt sie zug$eckt e9e halbe ,/unde lang dmpf54 ,dann /reut man e95 ,lffel voll ,mehl d>b]1 giet e9 w5ig kaltes ,wass] und e95 ,s*pflffel voll helle ,fleis*brhe d>an1 ?ut ,salz1 ,muskatnu1 ,pfeff] na* ,belieb5 und von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft dazu4 #cca4 ,kalbsgekrse 9 ,me]rettigsauce4 ,man sezt e9 saub] gepuztes ,kalbsgekrse mit kaltem ,wass] zu und lt es wei* ko*51 nimmt es h]aus und legt es no*mals 9 kaltes ,wass]1 s*neidet es 9 beliebige ,/ck*5 und ma*t folg5de ,sauce3 ,e95 halb5 ,/ngel ,me]rettig reibt man am ,reibeis51 lt e9 ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,lffel voll ,mehl gelb anlauf51 ?ut d5 ,me]rettig dazu1 w5det ihn e9 pa> ,mal um1 rhrt ihn mit e9em halb5 ,s*opp5 ser ,mil* glatt1 ?ut ,salz1 ,muskatnu und das ,gekrse dazu und lt es mite9&] aufko*54 #ccb4 ,kalbskopf mit d] ,haut od] ,kalbskopf 9 ,madeirasauce4 ,die ,haut wird unt5 am ,s*lunde aufges*nitt5 und von dem ,kopfhaus sorgfltig s abgel/1 da die ,haut ke9 ,lo* bekommt2 die ,ohr5 w]d5 saub] ausg]e9igt4 ,alsdann wird unt] #d ,pfund ,s*we9sbrt e9 halbes ,pfund ,speck 9 kle9e ,wrfel ges*nitt52 e9 ,mil*brod am ,reibeis5 abg]ieb51 9 ,mil* e+ewei*t1 wi$] fe/ ausg$rckt und 9 das ,brt ge?an2 von e9em ,vi]telpfund ,trffeln die rauhe ,haut abges*nitt51 9 e9em ,mrs] mit e9em ausgema*t5 ,hr+ re*t fe9 ge/oen und 9 das ,brt ge?an2 das ,gelbe von e9] ,citrone gewiegt1 die weie ,haut von d]selb5 abges*nitt5 und das ,m>k ohne die ,k]ne 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt5 und mit ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatbl!1 ,nelk5 und e9] gewiegt5 und g$mpft5 ,zwiebel 9 das ,brt ge?an1 #c ,ei] d>an ges*lag51 mit #b ,elffeln voll ,brat5jus begoss5 und das ,brt1 w5n es e9e ,vi]tel/unde lang mit all5 ,zu?at5 mit d] ,h& g5au unt]e9&] ge>beitet i/1 9 d5 ,kopf gefllt1 und die ,hlfte d] ,trffeln1 9 ,rd*5 ges*nitt51 s wie na* ,belieb5 ,kap]n d>auf ge?an4 ,dann wird d] ,kopf zusamm5 g5ht1 e9e ,citrone ins ,maul ge/eckt1 die &]e ,hlfte d] ,trffeln mit ,kap]n und e9e ,specks*w>te d>b] gelegt1 d] ,kopf 9 re9e ,le9w& gebund51 s da die ,ohr5 aufre*t /eh5 bleib51 und 9 e9] ,braise gesott54 ,na* diesem lt man d5 ,kopf 9 e9] tief5 ,cass]olle1 wore9 #b ,maas ,wass]1 e9e halbe ,maas ,we91 ,essig na* ,belieb5 gegoss51 all]lei ,wurzeln und ,salz na* ,gutdnk5 ge?an s9d1 e9e halbe ,/unde lang langsam ko*54 ,dann dmpft man 9 e9] ,cass]olle gewiegte ,zwiebeln und ,citron5 e9e ,vi]tel/unde mit ,butt]1 lt e95 ,ko*lffel voll ,mehl d>9 anlauf51 ls*t es mit e9em ,elffel voll kaltem ,wass] ab1 giet e95 ,s*pflffel von d] ,brhe1 9 wel*] d] ,kopf geko*t hat1 und e95 ,s*pflffel voll weie ,b\illon dazu1 lt dieses ,alles e9e halbe ,/unde mite9&] ko*51 giet es dur* e9 ,ha>sieb und dann wi$] 9 die ,cass]olle1 und lt es no* e9e halbe ,vi]tel/unde ko*54 ,e9e ,vi]tel/unde vor dem ,anri*t5 giet man e95 ,s*opp5 ,madeirawe9 dazu1 lt es no* e9 w5ig aufko*51 nimmt d5 ,kopf aus dem ,tu*e und legt ihn auf e9e groe ,platte1 giet die eb5 bes*rieb5e ,madeirasauce d>b] und legt ,citron5rd*5 d>auf4 ,man kann ihn au* mit h>tgesott55 ,ei]n1 ro!n ,rb51 ,pet]silie1 ,alles fe9 gewiegt1 aufputz51 und er nimmt si* sodann re*t gut aus4 #ccc4 ,kalbskopf mit d] ,haut1 la ,dam5brett4 ,von e9em weien1 saub] gepuzt5 ,kalbskopf l/ man die ,haut ab1 s*neidet ihn 9 zwei ,!ile und si$et ihn 9 d] ,braise1 wie d5 ,kalbskopf 9 ,madeirasauce4 ,i/ d] ,kopf wei*1 s wird er 9 vi]eckige ,/ck*5 ges*nitt51 s gro wie die ,quadrate e9es ,dam5bretts4 ,dann ma*t man kle9e ,kl*5 aus ,speck1 ,s*we9ebrt1 etwas fe9 ge/oen5 ,trffeln1 etwas ,brod1 9 ,wass] e+ewei*t und wi$] fe/ ausg$rckt1 e9ig5 ausgema*t5 ,s>dell51 ,alles 9 e9em ,mrs] od] ,reib/e9 t*tig dur*e9&] g]ieb54 ,dies] ,teig kommt 9 e9e ,s*ssel1 es wird e9 ,ei]gelb d>an ges*lag51 ,salz und ,muskatnu d>an ge?an1 ,alles no* e9mal dur*e9&] geknetet und mgli*/ kle9e ,kle d>aus gema*t1 die man 9 heiem ,s*malz ausbackt4 ,dann legt man e9e ,lage von d5 ,kalbskopf/ck*5 auf e9e ,platte1 d>auf e9e ,lage ,*ampignons1 ,trffeln1 ,mor*eln und von d5 geback55 ,klen1 und s wird =tgefahr51 bis ,alles auf d] ,platte i/4 ,hi]auf lt man ,consomm z]geh51 drckt ,citron5saft d>an aus1 giet e9 halbes ,glas ro!n ,burgund] d>an und lt diese ,sauce dur* e95 ,p9sel langsam b] d5 ,kalbskopf flieen4 #ccd4 ,gespickte ,kalbsleb]4 ,man hutet die ,leb] ab1 spickt sie s*n1 legt sie 9 e9e ,cass]olle1 ges*nitt55 ,speck1 ,zwiebeln1 ,citron51 ,lorbe]blatt1 ob5 d>auf wi$] ,speck1 giet e9 w5ig ,jus d>an1 deckt die ,cass]olle mit e9em ,deckel1 worauf ,kohl5 seyn mss51 zu und lt sie e9e ,/unde lang dmpf52 dann nimmt man das ,fett h]unt]1 legt e9 ,/ck*5 ,lebku*5 zu d] ,leb]1 giet e9 halbes ,glas ,we9 d>an1 ,salz1 ,nelk51 ,muskatbl!1 lt es aufko*5 und treibt die ,sauce vor dem ,anri*t5 dur* e9 ,ha>sieb4 #cce4 ,geflltes ,kalbsnetz4 ,ueb]geblieb5es ,fleis* 7wel*] ,art es i/7 wird mit ,zwiebeln und ,pet]silie gewiegt1 #b ,mundbrode abg]ieb51 e+ewei*t und ausg$rckt1 ,alles 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,fett e9e ,vi]tel/unde g$mpft1 #d ,ei]1 ,salz und ,muskatnu no* dazu g5omm51 die ,masse 9 e9 ,kalbsnetz gewickelt1 dieses zug5ht und im ,rohr gelb gebrat54 #ccf4 ,kalbsvgel4 ,von e9em ,kalbss*lgel l/ man das ,rohrbe9 und ,s*lube9 ab1 s*neidet das ,fleis* na* d] ,ad] 9 ,/cke1 groe od] kle9e1 wie man sie g]ade wns*t 7zu ,portion5 w]d5 gewhnli* #c ,/cke aus e9em ,pfund ,fleis* gema*t71 klopft sie wei*1 hutet und spickt sie1 ab] ni*t mit zu lang5 ,/ck*5 ,speck1 damit sie hbs* ausseh54 ,sodann legt man sie 9 laues ,wass]1 ?ut e9 ,/ck ,butt] mit ges*nitt5] ,zwiebel1 ,lorbe]bltt]n und ,citron5 9 e9e ,cass]olle1 legt die ,vgel h9e9 und lt sie e9e ,/unde lang dmpf54 ,alsdann nimmt man die ,vgel h]aus1 ?ut e9 ,/ck braun5 ,lebku*51 e9 halbes ,glas ,e/ragon- od] ,himbe]essig und die ,vgel wi$] 9 die ,sauce und lt sie no* e9e ,vi]tel/unde ko*51 worauf man e9 pa> ,elffel voll saur5 ,rahm dazu giet4 ,dann treibt man die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb1 giet sie wi$] 9 die ,cass]olle1 legt die ,vgel wi$] d>e91 lt sie no* e9mal aufko*51 ?ut von e9] halb5 ,citrone das fe9 gewiegte ,gelbe und d5 ,saft davon 9 die ,sauce und salzt sie na* ,belieb54 ,anm]kung4 ,bei dies] ,gattung von ,fleis*speis5 i/ es gut1 w5n man beim ,zusetz5 die ,haut und ausges*nitt55 ,kno*5 dazu nimmt1 weil die ,sauce e95 s*n5 ,glanz davon bekommt4 #ccg4 ,kapaun5sp>geln4 ,na*dem d] ,kapaun saub] gepuzt und gewas*5 i/1 s*neidet man ihm d5 ,kopf ab1 s zw>1 da die ,haut am ,krp] bleibt1 b9det ihn dann mit ,speck e91 legt ihn mit e9em ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 ?ut ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]1 gelbe ,rb5 und ,sell]ie dazu1 deckt die ,cass]olle zu und lt d5 ,kapaun e9e halbe ,/unde dmpf54 ,nun /t man #be ,krebse1 na*dem sie zuvor wie gewhnli* g]e9igt und gesott5 wurd51 mit e9em ,vi]telpfund ,butt] re*t fe91 dmpft sie 9 e9] ,cass]olle bis es s*umt1 giet #b ,s*pflffel voll ,wass] od] ,fleis*brhe d>an1 lt sie e9e halbe ,vi]tel/unde ko*51 /ellt sie vom ,feu]1 s*pft die ,krebsbutt] ab ins kalte ,wass]1 puzt nun ,sp>geln1 b9det sie 9 ,bs*eln1 ko*t sie im ,salzwass] wei* und ma*t folg5de ,sauce3 ,die ,hlfte d] ,krebsbutt] lt man z]geh51 rhrt e95 />k5 ,ko*lffel voll ,mehl d>e91 #c ,ei]gelb dazu1 rhrt ,alles mit kaltem ,wass] glatt1 giet von d] ,kapaun5brhe d>an1 neb/ e9] ,mess]spitze voll ,muskatbl!1 ri*tet d5 ,kapaun auf e9e ,platte an und legt die ,sp>geln um d5 ,kapaun h]um1 giet die ,krebssauce d>b]1 be/rei*t d5 ,kapaun mit d] zweit5 ,hlfte d] ,krebsbutt] und legt die ,krebss*wnze dem ,kapaun auf die ,bru/4 #cch4 ,knigsrag\t4 ,e9 ,pfund briggeblieb55 ,kalbsbrat5 wiegt man mit dem ,gelb5 und dem ,m>k e9] ,citrone s fe9 wie mgli*1 nimmt #f ,/ck gewiegte und g$mpfte ,s*alott5zwiebeln1 e95 abg]ieb551 e+ewei*t51 fe/ ausg$rckt5 ,weck5 dazu1 rhrt e9 ,vi]telpfund ,butt] lei*t1 ?ut das gewiegte ,fleis* neb/ ,obigem dazu1 rhrt #d ,ei]1 ,salz1 ,muskatnu und d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone d>an1 be/rei*t e9 taugli*es ,ges*irr mit ,butt]1 giet die ,masse h9e91 ma*t sie s ause9&]1 da 9 d] ,mitte e9e ,hhlung bleibt1 s*iebt das ,ges*irr 9 e9 ,bratrohr und lt d5 ,ku*5 s*n back54 ,man ma*t folg5des ,rag\t dazu3 ,von #d bis #f ,o*s5gaum5 zieht man die weie ,haut ab1 ko*t sie re*t wei*1 s*neidet sie 9 vi]eckige ,/ck*5 und ma*t folg5de ,*ampignonssauce dazu3 ,man lt e95 kle95 ,lffel voll ,mehl 9 e9em ,/ck*5 ,butt] gelb anlauf51 ls*t es mit e9 w5ig kaltem ,wass] ab1 giet e9 ,glas ro!n ,burgund] und e95 halb5 ,s*pflffel voll gute ,jus dazu und lt die ,o*s5gaum5 9 dies] ,sauce ko*52 dann komm5 #f bis #h ,/cke ,*ampignons dazu1 #d bis #e saub] gewas*5e1 ges*lte und 9 ,bltt] ges*nitt5e ,trffeln1 ,salz1 ,muskatnu1 ,pfeff]1 e9 w5ig ,muskatbl!1 d] ,saft und das gewiegte ,gelbe von e9] halb5 ,citrone2 dieses ,alles wird mite9&] geko*t1 dann s*neidet man von #b jung5 ,hhn]n die ,br/e ab1 legt sie ins laue ,wass]1 da sie s*n wei w]d51 re9igt #b ,bries*5 saub]1 spickt diese und die ,hhn]br/e re*t s*n1 und dmpft 9 e9em ,/ck ,butt] mit e9] halb5 ges*nitt55 ,citrone die ,hhn]br/e und ,bries*5 e9e ,vi]tel/unde lang2 dann komm5 sie sammt dem ,fett1 wor9 sie gebrat5 wurd51 zu d5 ,o*s5gaum54 ,von e9ig5 saub] gewas*55 ,mor*eln1 ge/oen5 ,trffeln1 e9em ,vi]telpfund ,s*we9sbrt1 e9em kle95 ,hnd*5 voll ,brod und e9em ,eiwei wird e9 ,teig gema*t1 ,knpfle91 9 d] ,gre wie e9e ,haselnu1 im ,s*malz davon geback5 und unt] d5 ,rag\t ge?an4 ,nun wird d] geback5e ,ku*5 auf e9e ,platte gelegt1 d] ,rag\t 9 die ,hhlung desselb5 gegoss51 die ,hhn]br/e und ,*ampignons ob5 d>auf gelegt1 mit e9] ,citrone g>nirt und e9 ,tfel*5 z]lass5e ,consomm b] die ,hhn]br/e gegoss54 #cci4 ,leb]pfauzel4 ,man nimmt e9e ,kalbsleb]1 die saub] gehutet und gewas*5 i/1 legt sie auf e95 ,hackblock und wiegt sie mit e9em halb5 ,pfund ,speck sehr fe92 dann reibt man fr #b ,kreuz] ,brod am ,reibeis51 wei*t es 9 ,wass] e91 drckt es aus1 nimmt die gewiegte ,leb] 9 e9e ,s*ssel1 das ,brod dazu1 neb/ #b fe9 gewiegt5 und im ,fett g$mpft5 ,zwiebeln1 dem ,gelb5 von e9] ,citrone1 ,muskatbl!1 ,pfeff]1 ,salz und #d ,ei]n1 wovon e9es na* dem &]n d>an g]hrt wird4 ,dieses ,alles wird e9e ,vi]tel/unde lang />k g]hrt4 ,dann ?ut man das ,obige 9 e9 groes ,kalbsnetz und backt es 9 gel9d] ,hitze aus2 9 e9] halb5 ,/unde i/ es f]tig4 ,man kann es als ,zwis*5speise od] als ,brat5 mit ,jus geb54 ,folg5de ,sauce i/ dazu pass5d3 ,man r/et ziemli* viel ,zwiebeln 9 e9em ,/ck ,fett und e9 w5ig ,zuck] 9 e9] ,cass]olle hellgelb1 ls*t s viel ,mehl1 als man zwis*5 zwei ,f+]n fass5 kann1 mit e9em ,s*pflffel voll ,fleis*brhe ab1 neb/ etwas ,himbe]essig1 lt es e9e ,vi]tel/unde mite9&] ko*5 und ?ut ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatnu na* ,belieb5 d>an4 ,dann legt man die geback5e ,leb] auf e9e ,platte1 giet die ,sauce d>b] und legt ob5 d>auf wei*geko*te ,mor*eln4 #cdj4 ,g$mpfte ,ni]54 ,man s*neidet die ,ni]5 re*t fe91 d>auf s*neidet man ziemli* viel ,zwiebeln1 ?ut e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 die ,zwiebeln und die ,ni]5 dazu1 deckt die ,cass]olle zu und lt sie e9e halbe ,vi]tel/unde dmpf54 ,dann /reut man #c />ke ,f+] voll ,mehl dazu1 w5det sie e9 pa> ,mal damit um1 giet e9 halbes ,glas ,burgund]1 etwas ,fleis*brhe d>an1 nimmt von e9] halb5 ,citrone das fe9 gewiegte ,gelbe und d5 ,saft1 au* ,salz1 ,muskatnu dazu und lt es no*mals mit e9&] aufko*54 #cda4 ,gefllte ,o*s5zunge4 ,die ,zunge wird gewas*51 mit ,salzwass] ni*t zu wei* geko*t1 die ,haut davon abgezog51 unt5 am ,s*lunde aufges*nitt51 das ,fleis* h]ausg5omm51 j$o* s1 da die ,zunge ke9 ,lo* bekommt2 das ausges*nitt5e ,fleis* wird mit e9em ,vi]telpfund ,speck und etwas rohem ,s*9k5 re*t fe9 gewiegt1 e9 ,kreuz]brod am ,reibeis5 abg]ieb51 9 ,wass] e+ewei*t und wi$] fe/ ausg$rckt1 zu dem ,gehackt5 ge?an1 deglei*5 e9e halbe ,citrone gewiegt1 e9e ,zwiebel mit ,fett g$mpft und ,salz1 ,muskatnu und ,pfeff] na* ,belieb54 ,w5n dieses ,alles mit e9em ,ei wohl dur*e9&] ge>beitet i/1 fllt man die ,zunge damit1 b9det sie mit e9em ,b9dfad5 zusamm5 und lt sie 9 e9] ,cass]olle mit e9ig5 ,specks*nitt51 ,zwiebeln1 e9em ,lorbe]blatte1 etwas von e9] ,citrone1 zug$eckt e9e halbe ,/unde lang dmpf54 ,w man sie als ,brat5 geb51 s kommt ,citron5saft und ,jus dazu4 ,als ,rag\t taugt sie am all]be/5 mit e9] weien ,citron5sauce1 die auf folg5de ,art b]eitet wird3 ,man s*lt von e9] groen od] zwei kle95 ,citron5 das ,gelbe ab und wiegt es mit dem ,m>k d] ,citron5 7v]/eht si* ohne die weie ,haut und die ,k]ne7 und mit kle95 ,zwiebeln re*t fe92 sodann lt man 9 e9em ,/cke ,butt] 9 e9] ,cass]olle s viel ,mehl1 als man zwis*5 #c ,f+]n fass5 kann1 e9 w5ig anlauf51 ls*t es mit ,fleis*brhe ab1 ?ut die ,citrone und etwas von d] ,sauce dazu1 9 wel*] die ,zunge gebrat5 wurde1 lt alles ,dieses e9e halbe ,/unde mite9&] ko*51 ri*tet die ,sauce auf e9e ,platte an und legt die ,zunge d>auf4 #cdb4 ,plisson von e9em ,has54 ,man nimmt von e9em ,tags zuvor gebrat55 ,has5 das ,fleis* vom ,s*lgel1 wiegt es s fe9 wie mgli* und mis*t fr #b ,kreuz] 9 ,wass] gewei*tes und ausg$rcktes ,brod neb/ fe9 ges*nitt55 und g$mpft5 ,zwiebeln1 von e9] ,citrone das ,gelbe1 ,muskatnu1 ,pfeff]1 ,salz und #c ,ei] d>unt]4 ,alles dieses reibt man 9 e9em ,mrs] s*aumig1 ?ut es 9 e9e ,s*ssel und s*lgt1 w5n es n?ig i/1 no* #a ,ei d>an1 ma*t es no* e9mal dur*e9&]1 be/rei*t e9e ,=m mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e9 und ko*t sie im ,dun/4 ,unt]dess5 ma*t man folg5des ,rag\t dazu3 ,man nimmt von dem ,has5 d5 ,ziem]1 s*neidet kle9e nette ,/ck*5 davon und ma*t e9e ,oliv5sauce wie folgt3 ,man s*neidet ,oliv51 s viel man w1 sorgsam ab1 s da sie 9 d] ,sauce ausseh5 wie ganz2 die ,/e9e /ot man 9 e9em ,mrs] ganz fe91 legt 9 e9e ,cass]olle e9 ,/ck ,butt]1 die ,/e9e neb/ fe9 ges*nitt55 ,zwiebeln dazu und r/et sie e9e ,weile mite9&]2 dann /reut man #c ,f+] voll ,mehl d>an1 ls*t es mit e9em ,lffel voll ,jus ab1 lt es no*mals aufko*51 ?ut von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft dazu1 giet die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb1 dann wi$] 9 die ,cass]olle neb/ dem ,fleis* und d5 ,oliv54 ,das ,plisson ri*tet man auf e9] ,platte an1 das ,rag\t1 e9 ,/ck*5 na* dem &]n1 r+s um die ,platte h]um und die ,oliv5 ob5 d>auf4 #cdc4 ,plisson von ,hirn4 ,man hutet das ,hirn saub] ab1 legt es mit e9em ,/cke ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 wiegt e9e ,zwiebel neb/ e9] ,citrone sehr fe9 und lt sie mit dem ,hirn e9e ,vi]tel/unde dmpf52 dann nimmt man es 9 e9e ,s*ssel1 fr #c ,kreuz] abg]ieb5es1 9 ,mil* e+ewei*tes und wi$] fe/ ausg$rcktes ,brod dazu1 s*lgt #e ,ei]gelb1 e9es na* dem &]n1 d>an1 au* ,salz dazu1 wiegt von e9] ,citrone das ,gelbe1 s*lgt von d5 #e ,ei]n das ,weie zu ,s*nee1 m5gt ,alles lei*t dur*e9&]1 be/rei*t e9e ble*]ne ,=m mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e91 /ellt sie 9 e9e ,cass]olle1 wor9 ko*5des ,wass] i/1 deckt e95 ,deckel mit ,kohl5 d>auf und lt sie e9e halbe ,/unde ko*54 ,man kann das ,plisson zu ,hhn]fricasse geb54 #cdd4 ,rag\t von e9em ,fis*4 ,man si$et e95 s*n5 ,ro?fis* od] ,he*t blau ab1 s*lt kle9e ,k>t(feln1 backt sie mit ,s*malz s*n gelb 7sie mss5 ab] vorh] halb wei* gesott5 seyn71 g>nirt d5 ,fis* damit1 wiegt e9e ,h& voll saub] gewas*5e ,pet]silie re*t fe91 lt e9 halbes ,pfund ,butt] 9 e9] ,cass]olle hei w]d51 ?ut die ,pet]silie dazu und s*mlzt d5 ,fis* damit4 #cde4 ,melirtes ,rag\t von ,he*t4 #b bis #c halb- od] dreivi]telpfndige ,he*te1 saub] gewas*5 und gepuzt1 s*neidet man 9 f+]breite ,/ck*5 und reibt sie mit ,salz und ,pfeff] gut e91 legt e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 die ,fis*e1 etwas ,zwiebeln und ,citron5 dazu1 deckt es zu und lt es e9e halbe ,/unde dmpf54 ,unt]dess5 ma*t man von e9em ,kalbsbries*5 die ,gurgel weg1 blan*irt es e9 w5ig ab1 s*neidet es 9 ,/ck*5 und legt sie glei*falls zu dem ,fis*e4 ,von #h groen gesott55 ,krebs5 nimmt man ,s*wnze und ,s*e]51 puzt die ,krp] saub]1 do* s1 da die ob]e ,s*ale ganz bleibt1 das ,uebrige /t man mit e9em ,vi]telpfund ,butt] zusamm51 ?ut diese 9 e9e ,cass]olle1 dmpft sie s lang1 bis sie s*aumt1 giet sie dur* e9 ,ha>sieb1 damit die ,butt] gut abluft4 ,nun reibt man e9 ,mundbrod am ,reibeis5 ab und wei*t es 9 ,mil* e92 unt]dess5 rhrt man #b ,drit!ile von d] ,krebsbutt] lei*t1 drckt das ,mil*brod aus und ?ut es 9 die ,butt]1 ,salz und ,muskatnu dazu1 #b ,ei]1 e9es na* dem &]n1 d>e9 g]hrt1 von d5 ,krebss*al5 d] lange ,b>t sammt d] ,s*e]e abges*nitt51 von dem ,g]hrt5 9 die ,s*al5 gefllt und diese umgekehrt 9 e9 ,ges*irr gelegt2 dann giet man e9 w5ig ,wass] od] ,fleis*brhe d>an1 deckt sie zu1 /ellt sie auf ,kohl5 und lt sie ko*54 ,unt]dess5 /reut man />k #c ,f+] voll ,mehl auf die ,fis*e1 giet e9 halbes ,glas ,we9 und etwas ,fleis*brhe d>an1 die ,krebss*wnze und ,s*e]5 dazu1 ri*tet es auf e9e ,platte an und legt die ,krebss*al5 und das ,rag\t d>auf4 ,h]na* legt man die brige ,krebsbutt] auf das ,rag\t4 #cdf4 ,rag\t von e9] ,s*ildkrte4 ,d] ,kopf und die ,fe von d] ,s*ildkrte w]d5 abges*nitt51 dann wird sie mit heiem ,wass] gebrht1 die ,s*ale saub] abgepuzt und die ,s*ildkrte auf dem ,feu] mit etwas ,wurzeln1 ,zwiebeln1 ,salz und ,nelk5 s lang geko*t1 bis man die ,s*ale abheb5 kann 7sie brau*t e9e />ke ,/unde zum ,ko*572 nun nimmt man die h>te ,haut ob5 ab1 au* die ,leb] und die ,ei] und ma*t folg5de ,sauce dazu3 ,man lt 9 e9] ,cass]olle 9 e9em ,a*telspfund ,butt] #f bis #h ges*nitt5e ,zwiebeln gelb dmpf51 rhrt e95 ,ko*lffel voll ,mehl d>e91 lt es gelb w]d51 giet e9 ,tr9kglas voll ,we9 und etwas ,fleis*brhe d>an 7au* ,erbs5brhe i/ gut dazu71 lt es e9e halbe ,/unde mite9&] aufko*51 pret es dur* e9 ,ha>sieb1 giet es neb/ e9em ,s*opp5 ,madeirawe91 e9] ,mess]spitze voll spanis*em ,pfeff]1 e9em ,vi]telpfund saub] gewas*55 und gepuzt5 ,trffeln1 die 9 ,bltt] ges*nitt5 s9d1 wi$] 9 die ,cass]olle1 lt es no* e9e ,vi]tel/unde mite9&] ko*51 ri*tet die ,s*ildkrte auf e9e ,platte an und gibt die ,sauce extra dazu4 #cdg4 ,reispfauz5 mit ,rag\t4 ,e9 ,vi]telpfund saub] gewas*55 ,reis sezt man ans ,feu] mit fett] ,fleis*brhe od] ,butt]1 lt ihn wei* ko*5 7,brhe d>f er ni*t mehr hab571 rhrt dann 9 e9] ,s*ssel #b ,ei] d>an1 be/rei*t e95 ,melon5model mit ,butt]1 ?ut d5 ,reis d>e91 drckt ihn fe/ an d5 ,model1 s da er 9 d] ,mitte e9e ,hhlung bekommt1 und lt ihn im ,(5 back54 -- ,man ma*t folg5des ,rag\t dazu3 ,lammfleis* s*neidet man 9 ,/ck*51 die man 9 e9] b$eckt5 ,cass]olle mit fe+ewiegt5 ,zwiebeln1 ,pet]silie und ,citron5 e9e halbe ,/unde dmpft2 dann /reut man e95 ,ko*lffel voll ,mehl d>b]1 ?ut von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft1 etwas ,fleis*brhe1 ,salz1 ,pfeff] und ,muskatnu dazu1 ri*tet d5 geback55 ,reis auf e9e ,platte an und fllt d5 ,rag\t d>e94 #cdh4 ,s*neck5 9 ,s>dell5sauce4 ,man beh&elt die ,s*neck51 wie sie bei gefllte ,s*neck5 bes*rieb5 s9d1 wiegt #d ,/ck ,s>dell51 e9e ,zwiebel1 die ,s*ale e9] ,citrone fe91 lt e9 ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle mit e9 w5ig ,mehl gelb anlauf51 ?ut das ,gewiegte dazu1 w5det es e9 pa> ,mal d>9 um1 giet e95 ,lffel voll ,fleis*brhe1 e9 halbes ,glas ,we91 d5 ,saft von e9] ,citrone d>an1 legt nun die ,s*neck5 au* 9 die ,sauce und lt ,alles mite9&] no* e9mal aufko*54 #cdi4 ,taub5 9 ,salmisauce4 ,die ,taub5 w]d5 no* w>m g]upft1 am ,feu] abgebrannt und mit e9em saub]n ,tu*e abg]ieb51 dann ausg5omm51 ab] ni*t gewas*54 ,sodann w]d5 die ,flgel am zweit5 ,gel5ke und die ,fe abges*nitt52 die ,taub5 w]d5 9 ,speck e+ebund51 mit d5 ,fen und ,flgeln1 mit ,zwiebeln1 ,wa*hold]be]51 e9em ,lorbe]blatt1 ,citrone und ,basilikum und e9em ,/cke ,s*we9sfett 9 e9e ,cass]olle ge?an1 gesalz51 zug$eckt und e9e ,/unde lang g$mpft4 ,s9d die ,taub5 s*n gelb1 s /ellt man sie 9 e9] ,s*ssel zur ,wrme4 ,alles ,uebrige wird aus d] ,cass]olle g5omm51 im ,mrs] s fe9 wie mgli* ge/oen1 wi$] 9 die ,cass]olle ge?an1 e9 ,lffel voll ,mehl d>auf ge/reut1 e9 halb] ,s*opp5 ro!r ,we91 e9 ,s*pflffel voll ,jus1 au* ,fleis*brhe d>an gegoss51 e9e ,vi]tel/unde lang geko*t1 dur* e9 ,ha>sieb getrieb5 und wi$] 9 die ,cass]olle gegoss52 die ,taub5 w]d5 eb5falls wi$] 9 dieselbe gelegt1 e9e ,mess]spitze voll ,muskatbl!1 gewiegte ,citron5 und ,salz und ,pfeff] na* ,belieb5 dazu ge?an4 #cej4 ,wa*teln 9 ,sauce4 ,von saub] g]upft5 und gut g]e9igt5 ,wa*teln nimmt man das ,bru/be9 h]aus1 fllt j$e mit ,s*9k51 d] im ,salz und ,pfeff] umgew5det word5 i/1 dressirt sie hbs*1 legt sie 9 e9e ,cass]olle1 giet #a bis #b ,gls] ,we9 d>an1 je na*dem es viele ,wa*teln s9d1 deckt sie zu und lt sie dmpf51 bis sie wei* s9d4 ,man ri*tet sie auf e9e ,platte an1 ?ut #b ,mess]spitz5 voll ,mehl an die ,sauce1 d5 ,saft von e9] ,citrone1 e9e halbe g]ieb5e ,muskatnu dazu und treibt die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb b] die ,wa*teln4 ,sauc54 #cea4 ,citron5sauce zum ,wildbret4 ,von s*w>zem ,brod ko*t man die ob]e ,r9de im ,we9 wei* 7zuvor ab] mu das ,brod im ,s*malz gelb geback5 w]d571 treibt es dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut #a ,s*pflffel voll ,jus d>an1 etwas ,citron5saft1 fe9 gewiegte ,citron5 und lt alles mite9&] aufko*54 #ceb4 ,gurk5sauce4 #b bis #c ,gurk51 die no* ke9e ,k]ne hab51 s*neidet man zu ,salat1 wiegt #b ,zwiebeln mit e9] ,h& voll ,pet]silie zusamm51 dmpft 9 e9] ,cass]olle alles dieses mit e9em ,/ck ,butt] e9e ,vi]tel/unde lang1 /reut #c ,f+] voll ,mehl d>an1 e9 w5ig kaltes ,wass]1 e95 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe1 ,salz1 ,pfeff]1 #b ,elffel voll ,krut]essig und lt nun alles mite9&] aufko*54 #cec4 ,kalte ,hr+sauce4 ,e95 s*n5 ,hr+1 ,mil*]1 was*t und gr!t man saub] aus1 /t ihn mit e9em kle95 ,/ck*5 ,butt]1 #f h>tgesott55 ,ei]gelb 9 e9em ,mrs] ganz fe91 treibt alles dur* e9 ,ha>sieb1 nimmt die ,mil* vom ,hr+1 rhrt sie mit #b ,lffeln voll ,prov5c]l1 etwas ,essig und ,pfeff]1 rhrt alles nun unt]e9&] und gibt die ,sauce zum ,o*s5fleis*4 #ced4 ,krut]sauce4 ,s*nittlau*1 ,krbelkraut1 ,basilikum1 ,e/ragon wiegt man re*t fe9 zusamm51 nimmt #b ,hnde voll s*w>zes1 g]ieb5es ,brod1 #f bis #h z]/oene ,wa*hold]be]51 #a ,lo? ,zuck]1 die fe+ewiegte ,s*ale von e9] ,citrone1 e95 ,lffel voll franzsis*5 ,s5f1 ,salz und ,pfeff] dazu und ma*t alles mit #b ,lffeln voll ,prov5c]l und ,essig an4 ,man kann diese ,sauce zu ,fis*51 ,pckelfleis* und g]u*]tem ,r9dfleis* geb54 #cee4 ,pet]sili5sauce4 ,e9e ,h& voll saub] v]les5e und gewas*5e ,pet]silie hackt man ganz fe91 knetet e95 halb5 ,rhrlffel voll ,mehl 9 e9em ,/ck*5 ,butt]1 m5gt die ,pet]silie d>e91 rhrt es b] dem ,feu] mit gut] ,fleis*brhe an1 lt es e9 w5ig dur*ko*5 und zieht es vor dem ,anri*t5 mit ,ei]dott]n ab2 diese ,sauce i/ au* zu vielem ,fleis*w]k zu gebrau*54 #cef4 ,remoladesauce4 ,man hackt e9ige abgezog5e ,s*alott5zwiebeln1 #b ,lffel voll ,kap]n1 #d ,/ck saub] gewas*5e ,s>dell51 von #b h>tgesott55 ,ei]n das ,gelbe zusamm51 nimmt e95 ,lffel voll ,prov5c]l1 etwas ,e/ragon1 ,essig1 ,pfeff] und ,salz na* ,belieb5 und rhrt alles wohl dur*e9&]4 ,man kann diese ,sauce zu allem ,fleis* geb54 #ceg4 ,sell]iesauce4 #b saub] gewas*5e und gepuzte ,sell]iewurzeln w]d5 s fe9 wie ,nudeln ges*nitt5 und 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt] wei* g$mpft1 zug$eckt1 e9 kle9] ,elffel voll ,mehl d>an ge/reut1 ges*ttelt1 e9 w5ig kaltes ,wass] d>an gegoss51 dann e9 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe und etwas ,essig1 ,pfeff] und ,salz na* ,belieb5 dazu g5omm54 ,beilag5 zu ,gems54 #ceh4 ,s*we9sbratwr/e4 ,zu ungefhr #d ,pfund fe+ehacktem ,s*we9efleis* vom ,s*o1 od] vom sog5annt5 abgesezt5 ,/ck1 s*neidet man #c ,vi]telpfund ,speck zu ,wrfeln und knetet beides 9 e9] ,s*ssel mit d] ,h& neb/ e9em ,s*opp5 ,wass] zusamm51 deckt es zu und lt es b] ,na*t /eh52 d5 &]n ,tag nimmt man ,salz1 ,pfeff]1 ,+w] na* ,gutdnk5 dazu1 arbeitet no*mals e95 halb5 ,s*opp5 ,wass] dazu1 fllt es 9 beliebige ,drme und bratet die ,wr/e fris*1 od] hngt sie 9 ,rau*4 #cei4 ,mailnd] ,bratwr/e4 ,zahmes ,s*we9efleis*1 zur ,hlfte fett1 s*neidet man s fe91 da es e9em ,teig glei* sieht2 eb5so s*neidet man e9 w5ig ,basilikum und ,?ymian re*t fe91 mis*t dieses alles mit e9 w5ig ,rock5brod1 fe9em ,pfeff]1 e9 w5ig ge/oen5 ,nelk51 ,salz1 e9em kle95 ,glas ,wass] re*t gut unt]e9&] und fllt es 9 ,bratwur/drme4 ,diese ,wr/e kann man grillir5 od]1 wie die ,itali5]1 9 ,reis1 au* 9 &]n ,gems5 si$54 #cfj4 ,/uttg>t] ,blutwr/e4 ,s*we9sk9nback51 ,ohr5 und e9 ,/ck*5 vom ,bau*lapp5 si$et man re*t wei*1 s*neidet es 9 kle9e ,wrfel und m5gt es mit ,majoran1 ,pfeff]1 ,modegewrz1 ,salz zusamm52 dann mis*t man zu #d ,maas ,blut e9e ,maas ,mil*1 nimmt das ,fett von dem ,obig5 h]unt]1 giet es glei*falls an das ,blut1 zieht dieses dur* e9 ,ha>sieb 9 e9e re9e ,s*ssel1 /opft nun 9 re9e abges*leimte ,s*we9sdrme dur* e95 ,wur/tri*t] e9e ,h& voll von dem ges*nitt55 ,speck1 giet von dem ,blut d>b] und ma*t d5 ,d>m voll2 dann b9det man ihn fe/ zu und ma*t =t bis das ,blut und d] ,speck 9 die ,drme gefllt s9d4 ,diese ,wr/e legt man 9 laues ,wass]1 und w5n sie auf die ,ob]fl*e desselb5 /eig51 s s9d sie f]tig4 #cfa4 ,blutwr/e auf deuts*e ,art4 ,e9e groe1 fe9 ges*nitt5e ,zwiebel wird mit fris*] ,butt] 9 e9] ,cass]olle g$mpft1 e9e halbe ,maas ,s*we9sblut und e9e halbe ,maas ser ,rahm d>an gegoss51 e9 halbes ,pfund fris*]1 halbgesott5]1 9 kle9e ,wrfel ges*nitt5] ,speck1 fe9 ges*nitt5e ,basilikum1 ,?ymian und ,majoran dazu ge?an1 auf's ,feu] gesezt und umg]hrt1 bis es w>m i/4 ,na* diesem fllt man die ,masse 9 ,drme1 legt die ,wr/e 9 si$5des ,wass]1 lt e9 pa> ,sud d>b] geh5 und d>auf kalt w]d54 ,vor dem ,anri*t5 lt man die ,wr/e 9 heiem ,wass] od] s*le*t] ,b\illon wi$] w>m w]d5 und h]na* 9 e9] ,cass]olle mit ,butt] od] gutem ,fette bei />kem ,feu] auf beid5 ,seit5 gelb w]d54 #cfb4 ,c]velas- 7spri* ,s]wela-7 ,wr/e4 ,von e9em ,s*we9ss*lgel s*neidet man das mag]e ,fleis* ab1 hackt dieses neb/ ,salz1 ,pfeff]1 ,nelk51 ,basilikum und ,kori&] re*t fe9 zusamm51 /t es dann no* 9 e9em ,mrs]1 arbeitet es 9 e9] ,s*ssel mite9&]1 drckt die ,masse 9 e95 ,r9dsd>m1 ma*t ,wr/e von beliebig] ,gre und hngt sie 9 d5 ,rau*4 ,man nimmt zu #d ,pfund ,fleis* e9 ,pfund ,speck4 ,diese ,wr/e kann man zu ,erbs5 und ,l9s5 geb54 #cfc4 ,croquette4 ,man wiegt ,kalbfleis* mit ,zwiebeln und ,citron51 dmpft es 9 e9em ,/ck ,fett1 wei*t e9 ,kreuz]brod 9 ,wass] e91 drckt es fe/ aus1 ?ut das ,brod zu dem ,obig51 dmpft alles no* e9e ,vi]tel/unde mit e9&]1 s*lgt #b bis #c ,ei] d>an1 ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatnu na* ,belieb51 s*neidet e95 ,weck51 wovon die unt]e ,r9de wegges*nitt5 word51 9 ,/ck*51 /rei*t von d] ,masse d>auf und backt sie s*n gelb 9 heiem ,s*malz aus4 #cfd4 ,fis*wr/e4 ,man s*uppt die ,fis*e 7,weifis* od] ,b>be71 s*neidet die ,haut auf dem ,rck5 auf1 zieht sie ab1 s*abt das ,fleis* von d5 ,gr!n ab und legt es e9e halbe ,/unde 9 ,mil*1 da es wei wird4 ,dann wiegt man ,zwiebeln1 ,pet]silie und ,citron51 dmpft sie 9 e9em ,/ck ,butt]1 wiegt das ,fis*brt s fe9 als mgli*1 rhrt es 9 e9] ,s*ssel mit ,mil* s lange1 bis es ganz wei i/1 s*lgt #b bis #c ,ei] d>an1 rhrt es no* e9e ,vi]tel/unde1 nimmt nun das ,g$mpfte1 sammt ,salz und ,muskatbl! dazu1 drckt die ,masse 9 ,drme1 legt die ,wr/e 9 w>mes ,wass] und bratet sie auf dem ,ro/ od] 9 d] ,pfanne4 #cfe4 ,gansleb]wr/e4 ,von #c bis #d groen ,gnseleb]n1 die ab] g> ni*t od] ni*t />k gewss]t s9d1 w]d5 #b fe9 gewiegt1 #b 9 ,wrfel ges*nitt51 alle zusamm5 9 e9] ,s*ssel mit #c ,vi]telpfund ganz fe9 gewiegtem ,s*9k51 ,zwiebeln1 e9] ,h& voll ,pet]silie v]mis*t und alles im ,speck g$mpft4 ,dazu kommt von #b ,citron5 das ,gelbe1 fe9 gewiegt1 und von d5selb5 das ,m>k ohne die ,k]ne1 eb5falls fe9 gewiegt1 fr #b ,kreuz] abg]9detes weies ,brod 9 ,mil* e+ewei*t und ausg$rckt1 #c ,mess]spitz5 voll weier ,pfeff]1 #b ,mess]spitz5 voll ,muskatbl!1 e9 halbes ,pfund saub] gewas*5e1 abgehutete und im ,mrs] fe9 ge/oene ,trffeln4 ,alles dieses wird mit obig] ,masse unt]e9&] gema*t1 />k gesalz5 und 9 sol*e ,r9dsdrme gefllt1 woraus man gewhnli* die ,lung5wr/e ma*t4 ,d] ,d>m wird unt5 ni*t fe/ zugebund51 die ,masse mit e9em ,elffel ni*t sehr fe/ d>e9 gefllt1 weil sie lei*t aufspr+52 d] ,d>m wird ob5 wi$] ni*t fe/ zugebund51 j$e ,wur/ 9 e9 besond]es ,tu* gewickelt1 9 e9e lange ,cass]olle gelegt1 ,wass] d>an gegoss51 e9e ,h& voll ,salz dazu ge?an und s lange zum ,feu] ge/ellt1 bis sie anfang5 zu ko*54 ,dann giet man kaltes ,wass] d>e91 nimmt sie vom ,feu] und lt sie e9e ,/unde /eh51 do* s1 da sie imm] am ,si$5 s9d4 ,sie brau*5 e9e ,/unde zum ,g>w]d54 ,h]na* zieht man sie vom ,feu] zurck1 und w5n sie im ,wass] erkaltet s9d1 legt man sie auf e9 ,brett und lt sie im ,tu* b] ,na*t /eh51 nimmt d5 &]n ,tag dasselbe davon und brau*t sie na* ,belieb54 #cff4 ,wr/e von weiem ,geflgel mit ,rahm4 ,halb abgebrat5es ,geflgel 7,kapaun od] ,p\l>de7 wird abgehutet1 alles ,fleis* davon abgel/1 zu fe95 ,filets ges*nitt5 und ziemli* viel ,be*emelle1 e9ige ,ei]dott] und e9 w5ig ,pfeff] und ,salz d>unt] ge?an1 9 ,drme gefllt1 die ,wr/e nur mit e9em ,wall gesott51 9 ,mil* erkaltet1 auf e9 mit ,butt] be/ri*5es ,papi] gelegt und auf s*wa*em ,feu] gelb gebrat54 #cfg4 ,gefllt] ,hammelsmag54 ,d] ,mag5 wird saub] abges*abt und gewas*52 dann reibt man #b ,mil*brode am ,reibeis5 ab1 wei*t sie 9 ,wass] e91 drckt sie fe/ aus und ?ut sie 9 e9e ,s*ssel1 wiegt ,zwiebeln und ,pet]silie1 dmpft diese 9 e9em ,/cke ,speck und ?ut sie an das ,brod1 wiegt #b ,hammelsni]5 dazu1 ma*t alles mit ,salz1 ,s*nittlau* und #c ,ei]n unt]e9&]1 fllt es 9 d5 ,mag51 b9det ihn ob5 zu1 si$et ihn im ,salzwass] e9e halbe ,/unde und backt ihn 9 ,butt] s*n gelb4 #cfh4 ,wr/e von ,has54 ,das ,fleis* von e9em ,has51 saub] abgehutet1 e9 ,pfund ,speck1 etli*e ,s*alott5zwiebeln1 ,basilikum und ,?ymian1 e9 w5ig ,citron5s*ale wird re*t fe9 ges*nitt51 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,krebsbutt] und bratet d>auf die ,wr/e auf dem ,ro/e4 #cgj4 ,leb]wr/e4 ,die ,lunge1 die ,leb]1 das ,gekrse und die ,bries*5 von e9em ,s*we91 etwas von e9] ,kalbsleb] wird v]wellt1 auf e9em ,hackblock neb/ #d bis #f ,zwiebeln re*t fe9 gehackt1 fe+ewiegte ,citron51 ,pfeff]1 ,salz1 ,muskatnu1 das ,fett1 wor9 das ,fleis* mite9&] geko*t wurde1 9 e9] ,s*ssel mite9&] v]m5gt1 da es ni*t sehr dnn i/1 die ,masse 9 weie ,bratwur/drme gefllt1 ins laue ,wass] gelegt1 und unt] dem ,ges*irr1 9 wel*em sie lieg51 s lange gefeu]t1 bis die ,wr/e auf/eig54 #cga4 ,wr/e von ,s*affleis*4 ,die ,wr/e von ,s*affleis* w]d5 wie die von ,kalbfleis* gema*t1 nur da man ,pet]silie und e9 w5ig ,majoran dazu nimmt1 da sie 9 kle9e ,drme gefllt und ni*t grillirt1 sond]n nur lei*t gesott5 w]d54 #cgb4 ,s*w>t5mag54 #b ,pfund ,s*we9efleis* vom ,k9nback5 und #b ,pfund vom ,hals si$et man wei*1 s*neidet sie 9 lange ,/ck*51 ?ut diese 9 e9e ,s*ssel1 e9 ,pfund ,s*we9sbrt dazu1 nimmt ,salz1 ,pfeff]1 ,nelk51 ,majoran1 ,+w] na* ,gutdnk51 au* e9 ,glas voll ,s*we9sblut dazu1 m5gt alles unt]e9&]1 fllt e95 ,s*we9smag5 od] e95 weit5 ,r9dsd>m damit1 ma*t ihn fe/ zu1 v]wellt ihn wie e9e &]e ,wur/ und /upft ihn e9 w5ig mit e9] ,gabel2 i/ er f]tig1 s legt man ihn zwis*5 #b hlz]ne ,tell]1 e95 ,/e9 d>auf und hngt ihn #d ,tage 9 ,rau*4 #cgc4 ,s*w>ze ,wr/e4 ,e9 ,pfund ,s*we9sfett von d] ,l5de wird abgehutet und 9 kle9e ,wrfel ges*nitt52 sodann s*neidet man #h groe ,zwiebeln re*t fe9 und lt sie mit e9em halb5 ,pfund ,butt] b] /etem ,feu] anlauf51 giet h]na* e9e halbe ,maas ,blut und e95 ,s*opp5 sen ,rahm d>an1 ?ut das ges*nitt5e ,fett und ges*nitt55 ,basilikum1 ,?ymian und ,majoran1 au* ,pfeff] und ,salz dazu und mis*t alles gut dur*e9&]4 ,damit w]d5 die ,drme gefllt4 ,diese ,wr/e komm5 alsdann 9 si$5des ,salzwass]1 wo man e95 ,sud b] sie geh5 lt1 sodann lt man sie wi$] kalt w]d54 ,vor dem ,auftrag5 be/rei*t man sie mit fris*] ,butt] und lt sie auf dem ,ro/e grillir54 #cgd4 ,s*we9sohr5 zu ,erbs5gemse4 ,die ,ohr5 w]d5 saub] gewas*51 im ,salzwass] wei* geko*t1 auf e9em ,brett 9 #b ,!ile ges*nitt51 zusamm5g]ollt1 mit e9em ,p9sel mit ,ei]wei b]/ri*51 mit g]ieb5em ,brod be/reut und e9 hlz]n] ,zweck dadur* ge/eckt4 ,sie knn5 am ,spie od] im ,(5 geback5 w]d54 #cge4 ,speckwr/e4 ,man s*neidet e9 halbes ,pfund fris*5 ,speck 9 kle9e ,wrfel1 wei*t #c ,kreuz]brode 9 ,wass] e91 drckt sie fe/ aus1 wiegt ,zwiebeln und ,pet]silie1 dmpft sie 9 e9em ,/ck ,fett1 /ellt sie vom ,feu] weg1 nimmt d5 ,speck1 #c bis #d ,ei]1 ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatbl! dazu1 mis*t alles re*t unt]e9&]1 drckt es 9 ,bratwur/drme ni*t zu fe/ e91 legt die ,wr/e 9 heies ,wass] und bratet sie gelb4 #cgf4 ,wr/e von e9em wild5 ,s*we94 ,die ,wr/e von e9em wild5 ,s*we9 w]d5 auf die nmli*e ,art gema*t1 wie die bei ,no4 #cfh1 nur etwas fett]1 weil das ,fleis* trock5] i/4 #cgg4 ,wr/e auf brg]li*e ,art4 ,smmtli*e ,drme von #b ,s*we95 w]d5 9 ,salzwass] gewas*5 und mit d5 ,ohr5 und ,zung5 d] ,s*we9e gewiegt1 ,salz1 ,pfeff]1 ,nelk5 und ,kmmel dazu ge?an1 alles gut gemis*t1 9 ,drme gefllt und diese gut zugebund54 ,hi]auf legt man die ,wr/e mit etli*5 ,fen 9 e9e ,braise 7,brhe71 fllt diese mit ,b\illon auf und lt sie auf /etem ,feu] ko*5 und na*h] erkalt54 ,s kann man sie im ,kell] #ad ,tage lang aufbewahr54 ,vor dem ,gebrau*e nimmt man die ,sulz davon ab1 wickelt j$e ,wur/ abgesond]t 9 e9 mit ,butt] be/ri*5es ,papi]1 bratet sie auf dem ,ro/e gelb und trgt sie w>m auf4 #cgh4 ,wr/e auf itali5is*e ,art4 #d ,s*we9sohr5 und #d ,s*we9ss*w>t51 woran no* etwas ,fett i/1 w]d5 gehackt1 e9 ,glas ,muskatwe9 d>an gegoss51 etwas ges*nitt5e ,basilikum1 ,?ymian1 ,citron5s*al51 ,pfeff]1 ,nelk5 7grob ge/oen71 au* ,salz dazu1 alles unt]e9&] gemis*t und re*t fe/ wie ,salami 9 ,drme gefllt und fe/ zugebund54 ,s9d die ,wr/e s weit f]tig1 s hngt man sie an e9em trock55 ,orte im ,luftzug auf1 bis sie re*t h>t s9d4 ,vor dem ,auftrag5 lt man sie mit #b ,lorbe]bltt]n si$51 bis sie wei* s9d und gibt sie zum ,gemse4 ,man kann sie lange aufbewahr5 und weit v]s5d54 #cgi4 ,groe itali5is*e ,wr/e4 ,man nimmt alle ,drme von e9em groen fett5 ,s*we9e2 d5 groen ,fettd>m legt man auf die ,seite1 die brig5 s*neidet man 9 kle9e ,/cke1 salzt sie gut e9 und lt sie im ,salz lieg54 ,h]na* nimmt man sie aus dem ,salzwass]1 wel*es sie selb/ geb51 ?ut ,pfeff] und halbge/oene ,nelk51 wie au* e9 w5ig ,muskatbl! und sen ,kmmel d>an1 und fllt die ,masse 9 d5 ,fettd>m re*t fe/1 unt]b9det und salzt sie wi$] und hngt sie an e95 trockn5 ,ort im ,luftzug auf1 bis sie re*t trock5 s9d4 ,h]na* kann man diese ,wr/e mit e9em grn5 ,gemse od] alle9 si$51 od] au* grillir54 #chj4 ,beef/eak 7spr4 ,bif/ek74 ,e9 ,/ck vom ,l5d5brat5 s*neidet man 9 ,/ck*51 ab] ni*t s dick wie die englis*5 ,beef/eaks1 klopft sie breit mit d] ,h& und reibt sie mit ,salz und ,pfeff] e94 ,dann s*ttet man fe9es ,oel 9 e9 ,gef und w5det die ,beef/eaks d>9 um1 legt sie 9 e9e ,pfanne mit e9em ,/cke ,butt]1 wiegt e9e ,zwiebel d>an und lt sie s*n gelb brat54 ,das ,ganze wird sodann 9 e9e ,platte ang]i*tet1 die ,sauce und e9 ,elffel voll ,brat5jus d>b] gegoss5 und mit ,k>t(feln aufgetrag54 ,anm]kung4 ,w man diese ,beef/eaks e9ige ,tage lang aufbewahr51 s reibt man sie mit ,salz und ,pfeff] e91 w5det j$es ,/ck im ,oel um und legt sie aufe9&]2 s bleib5 sie re*t mrb und gut4 ,bei hoh5 ,h]rs*aft5 w]d5 sie ni*t &]s gegeb54 #cha4 ,beef/eak auf englis*e ,art4 ,man s*neidet e9 ,/ck vom ,l5d5brat5 7vom ,lumme7 zu f+]sdick5 ,/ck*51 klopft sie e9 w5ig1 reibt sie mit ,salz und ,pfeff] e91 legt sie b] gute ,kohl5 auf e95 ,ro/ und b]giet sie mit z]lass5] ,butt]4 ,e9/weil5 ma*t man e9e ,s>dell5butt] auf folg5de ,weise dazu3 man wiegt ,pet]silie mit e9] saub] gewas*55 und ausgegr!t5 ,s>delle und arbeitet dieses 9 e9 ,/ck ,butt]4 ,i/ nun das ,beef/eak auf dem ,ro/e f]tig1 s ri*tet man es auf e9e ,platte an und legt auf j$es ,/ck*5 e9 w5ig von d] ,butt]1 giet ,citron5saft d>auf und trgt es s*nell auf4 ,anm]kung4 ,bei dies5 ,beef/eaks i/ haupts*li* d>auf zu seh51 da sie 9 d] ,mitte no* saftig s9d4 ,sie s9d 9 e9] ,vi]tel/unde f]tig4 #chb4 ,geback5e ,kalbsfe4 ,die ,fe w]d5 abgezog51 im ,salzwass] wei* geko*t und 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt52 dann ma*t man e95 ,teig1 nmli*3 e95 ,s*opp5 ,wass] und hhn]eigro ,butt] lt man mite9&] ko*51 ?ut ,mehl d>e91 da es e9 dick] ,brei wird1 lt ihn s lange ko*51 bis er si* von d] ,pfanne losma*t1 nimmt ihn vom ,feu]1 rhrt #c bis #d ,ei] d>an1 tau*t die ,/cke1 e9es na* dem &]n1 9 d5 ,teig und backt sie s*n gelb aus4 ,anm]kung4 ,bei all5 ,br&teig5 i/ das ,wass] bess] als ,mil*1 d] ,teig bleibt g]/et] und lock]]4 #chc4 ,gewickeltes ,kalbsgekrs4 ,das ,kalbsgekrse wird saub] g]e9igt1 gewas*51 im ,salzwass] geko*t und die ,drs5 h]ausgema*t2 h]na* s*neidet man es 9 kle9e ,/ck*51 w5det sie 9 v]klopft5 ,ei]n und dann 9 g]ieb5em ,brod um und backt sie gelb aus4 #chd4 ,geback5es ,kalb%irn4 ,das ,hirn wird abgehutet1 mit halb ,wass]1 halb ,essig1 und ,salz ans ,feu] gesezt und e9e ,/unde geko*t2 dann nimmt man es h]aus1 lt es ablauf51 w5det es 9 v]klopft5 ,ei]n1 h]na* im g]ieb55 ,brod um und backt es im heien ,s*malz s*n gelb4 ,anm]kung4 ,diese ,beilage i/ zu all5 grn5 ,gems5 pass5d4 #che4 ,grillirt] ,kalbskopf4 ,d] ,kalbskopf wird saub] gepuzt1 die ,zhne ausgebro*5 und d] ,kopf im ,salzwass] wei* geko*t4 ,dann nimmt man ihn h]aus1 be/rei*t ihn mit ,butt]1 b]/reut ihn mit g]ieb5em ,brod1 legt ihn auf d5 ,ro/ und lt ihn s*n gelb brat54 #chf4 ,kalbszunge auf dem ,ro/ gebrat54 ,die ,zung5 w]d5 wei* geko*t1 abgezog51 9 #b ,!ile ges*nitt51 mit ,salz und ,pfeff] e+]ieb51 9 v]klopftem ,ei umgew5det und mit g]ieb5em ,brod b]/reut1 auf d5 ,ro/ gelegt1 mit z]lass5] ,butt] b]goss5 und s*n gelb gebrat54 #chg4 ,leb]spickel4 ,die ,leb] wird eb5 s beh&elt1 wie die geback5e1 nur mit dem ,unt]s*i$e1 da sie 9 dreieckige ,/ck*5 ges*nitt5 wird4 ,man nimmt e9 fris*es ,kalbsgekrs1 legt es 9 laues ,wass]1 s*neidet ,/cke davon1 wickelt die ,leb] d>e91 legt sie auf d5 ,ro/ und lt sie gut ausback54 ,beim ,anri*t5 kommt ,citron5saft und ,salz dazu4 #chh4 ,gebrat5e ,o*s5zunge4 ,e9e gepuzte ,zunge si$et man s lange1 bis man ihr die ,haut abzieh5 kann1 spickt sie1 legt sie 9 e9e ,cass]olle1 ,zwiebeln1 ,citron51 ,lorbe]bltt]1 ,salz1 ,pfeff] und ,muskatbl!1 #f ,lo? ,butt] und e9 ,glas ,we9 dazu1 deckt die ,cass]olle zu und lt sie brat54 ,man kann diese ,zunge au* im ,(5 od] am ,spie brat54 ,beim ,anri*t5 gibt man ,citron5 dazu4 #chi4 ,rissol54 ,man nimmt briggeblieb5es ,fleis*1 wiegt es mit e9] ,zwiebel re*t fe91 wei*t e9 ,kreuz]brod im ,wass] e91 drckt es fe/ aus1 dmpft dieses mit ,butt] 9 e9] ,cass]olle e9e ,vi]tel/unde lang1 rhrt sodann #b bis #c ,ei] d>an und /reut ,salz und ,muskatnu d>auf4 ,hi]auf ma*t man auf e9em ,nudelnbrett1 von #b bis #c ,hnd5 voll ,mehl1 #b ,ei]n1 e9em halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm und #b ,lo? ,butt] e95 ,teig an1 wie zu ,nudeln1 wellt ihn aus1 s*lgt ihn no*mals b]e9&]1 treibt ihn no*mals aus1 ab] ni*t s fe91 wie die ,nudeln1 be/rei*t d5 ,ku*5 mit ,ei]n1 legt die ,masse d>auf1 s*lgt ihn b]e9&]1 /i*t ihn mit e9em ,model aus und backt die ,/ck*5 im ,s*malz s*n gelb4 #cij4 ,bries*54 ,man legt die ,bries*5 9 laues ,wass]1 damit das ,blut h]auskommt1 sezt sie mit kaltem ,wass] ans ,feu] und lt e95 ,wall d>b] geh54 ,dann nimmt man sie h]aus1 zieht sie no* e9mal dur* kaltes ,wass]1 l/ das ,hutige davon ab und spickt sie s*n4 ,9 e9e ,cass]olle ?ut man e9 ,/ck ,butt]1 legt die ,bries*51 neb/ ges*nitt5] ,zwiebel1 ,citron51 e9em ,lorbe]blatt1 #b ,bltt*5 ,muskatbl! 9 die ,butt]1 giet e9 w5ig ,fleis*brhe d>an und lt sie d>91 zug$eckt1 e9e halbe ,/unde lang dmpf54 ,hi]auf /reut man #c ,f+] voll ,mehl auf die ,bries*51 w5det sie um1 giet e9 w5ig kaltes ,wass] d>b]1 fllt mit ,fleis*brhe auf und lt ,alles mite9&] e9e ,vi]tel/unde lang ausko*54 ,beim ,anri*t5 legt man die ,bries*5 auf e9e ,platte1 zieht die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb d>b] ab und salzt na* ,belieb54 #cia4 ,gebrat5e ,bries*54 ,die ,bries*5 w]d5 9 ,salzwass] blan*irt1 g]e9igt und gespickt4 ,dann lt man sie 9 e9] ,cass]olle 9 ,butt] und ges*nitt5] ,zwiebel s*n gelb brat52 beim ,anri*t5 giet man die ,jus dur* e9 ,ha>sieb d>b]1 /reut fe+ewiegtes ,citron5gelb 7,citron5btzeln7 d>auf und salzt sie na* ,belieb54 #cib4 ,kalbsc>bonade auf ,brabant] ,art4 ,man ma*t e9 ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle gelb1 kehrt die ,c>bonade im ,mehl um1 legt sie 9 die ,cass]olle1 neb/ ,salz1 e9] ,zwiebel1 ,lorbe]blatt und ,?ymian2 na*dem sie auf beid5 ,seit5 gelb gebrat5 s9d1 giet man e9 ,gls*5 gut5 ,we9 und etwas ,jus d>an1 lt dieses no* e9e ,weile mitko*5 und drckt vor dem ,s]vir5 d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone auf die ,c>bonade4 #cic4 ,geback5e ,bratwr/e4 ,man ma*t e95 ,teig von ,mehl1 ,mil* und ,ei]n an1 giet #b ,lffel voll heies ,s*malz d>an1 legt die ,bratwr/e 9 heies ,wass]2 d>na* s*neidet man sie 9 f+]slange ,/ck*51 mis*t sie 9 d5 ,teig und backt dies5 im ,s*malz aus4 #cid4 ,itali5is*e ,cotelettes4 ,von s*n5 weien ,kalbscotelettes haut man unt5 d5 ,/rehl weg1 zieht das ,be9 saub] ab1 klopft das ,fleis*1 hckelt es gut1 ma*t e9e s*ne ,faon d>an1 salzt es e9 w5ig e9 und dmpft es im ,butt] und ,citron5saft2 unt]dess5 wiegt man #c bis #d ,s>dell51 etwas ,zwiebeln und ,pet]silie und von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe1 r/et mit e9em ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle e9e ,h& voll g]ieb5es ,brod hellgelb1 m5gt das ,gewiegte d>unt]1 /rei*t das ,g]ieb5e mess]dick auf die ,cotelettes und giet ,jus d>an4 #cie4 ,cotelettes papillotes4 ,s*ne weie ,cotelettes1 die ab] ni*t dick] als e9 ,mess] seyn drf51 klopft man gut1 ma*t e9e s*ne ,faon d>an 7etwas lngli*71 wiegt von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe1 etwas ,zwiebeln und ,pet]silie1 re*t fe9 unt] ,s*we9sbrt1 ma*t es mit #b ,ei]wei dur*e9&]1 salzt es na* ,belieb51 /rei*t es auf die ,cotelettes unt5 und ob5 mess]rck5dick1 s*neidet e9 ,/ck ,speck s dnn wie mgli*1 legt es ob5 und unt5 auf das ,cotelette1 be/rei*t e95 ,bog5 ,papi] mit ,butt]1 wickelt das ,cotelette d>e91 s1 da das ,be9 ob5 h]aussieht1 s*neidet das ,uebrige vom ,papi] ab1 ma*t es mit d] ,h& s fe/ zusamm51 da ni*ts h]ausflieen kann1 legt es auf d5 ,ro/ und w5det es um2 9 e9] 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,salz und ,pfeff]2 legt sie 9 e9e ,bratpfanne1 giet e9 w5ig ,wass] d>an1 deckt sie zu und lt sie s*nell brat54 ,9 e9] halb5 ,vi]tel/unde mss5 sie f]tig seyn4 ,man gibt sie zu ,wirs+ od] ,kohlrabi4 #cih4 ,s*we9s-,cotelettes4 ,von d5 ,ripp5 e9es jung5 ,s*we9s haut man unt5 d5 ,/rehl ab1 ab] das ,be9 d>f ni*t ge/reift w]d51 klopft es e9 w5ig1 /reut es mit ,salz und ,pfeff]1 legt es 9 e9e ,bratpfanne1 giet e9 ,glas ,essig und e9 ,glas ,wass] d>an und lt es s*n dmpf54 ,man gibt es zu ,sau]kraut od] ,bohn54 #cii4 ,gewhnli*] ,ei]hab]4 ,man nimmt #b ,lffel voll ,mehl 9 e9e ,s*ssel 7auf e9e ,p]son i/ e9 ,ko*lffel voll ,mehl und #b ,ei] zu re*n571 rhrt es mit lau] ,mil* glatt an1 s*lgt #d ,ei] d>an1 #a ,lffel voll saur5 ,rahm1 rhrt es gut dur*e9&] mit ,mil*1 ma*t 9 e9] ,pfanne ,s*malz hei1 lt d5 ,teig d>an lauf51 deckt ihn zu1 lt ihn e9 w5ig ans*lag51 w5det ihn um1 lt ihn wi$] ans*lag51 v]zupft ihn1 giet no* ,s*malz na* und lt ihn g> back54 #djj4 ,gebrht] ,ei]hab]4 ,e95 ,s*opp5 ,mil* und #d ,lo? ,butt] lt man 9 e9] mess+55 ,pfanne mite9&] ko*51 rhrt s viel ,mehl d>an1 bis es e9 dick] ,brei i/4 ,dann ?ut man d5 ,teig 9 e9e ,s*ssel1 rhrt #f ,ei] d>an1 e9es na* dem &]n1 ma*t 9 e9] eis]n5 ,pfanne ,s*malz hei1 lt d5 ,teig langsam d>e9 lauf51 deckt ihn e9e ,weile zu1 w5det ihn um1 lt ihn no*mals ans*lag51 giet no* e9 w5ig heies ,s*malz dazu1 z]/ckelt od] z]s*neidet ihn1 ab] ni*t sehr fe9 und lt ihn g> ausback54 ,man kann ihn salz5 od] zuck]n4 #dja4 ,has5hr*54 #c ,ei]dott]1 #c ,lffel voll ,zuck]1 #b ,lffel voll dick] saur] ,rahm w]d5 9 e9] ,s*ssel mit #f ,lo? fe9em ,mehl zu e9em ,teige gema*t1 ausgewellt1 b]e9&] ges*lag5 und wi$] mess]rck5dick ausgewellt4 ,davon s*neidet man vi]eckige ,/ck*51 ma*t e95 ,s*nitt 9 dieselb51 backt sie 9 heiem ,s*malz gelb und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #djb4 ,hirns*nitt54 ,na*dem die ,haut von dem ,hirn weggezog5 i/1 dmpft man dieses 9 e9em ,/ck*5 ,butt]1 neb/ ,zwiebeln und ,pet]silie1 rhrt ,alles mit #b ,ei]n ab1 /rei*t es auf ,brods*nitt51 be/reut diese mit ,weck5mehl1 b]zieht sie mit ,ei]wei und backt die ,s*nitt5 9 heiem ,s*malz4 #djc4 ,kalb%irn4 ,man legt s viel ,kalb%irn1 als man brau*t1 9 laues ,wass]1 zieht sodann die ,haut davon ab1 sezt es 9 e9] ,cass]olle 9 ,wass] mit etwas ,essig1 ,zwiebeln1 ,citron5 und ,lorbe]bltt]n ans ,feu] und lt es s lange ko*5 als h>t zu si$5de ,ei]4 ,d>auf ri*tet man es auf e9e ,platte an1 s*neidet ,s*nittlau* re*t fe9 d>auf1 und s*mlzt es mit hellgelb] heier ,butt]1 ?ut no* e9 w5ig ,citron5saft d>an und salzt es na* ,belieb54 #djd4 ,geback5e ,k>t(feln4 ,mit e9em ,aus/e*] ma*t man kle9e runde ,k>t(feln1 da sie s*n glei* w]d51 si$et sie im ,salzwass] halb wei*1 s*ttet sie 9 e95 ,dur*s*lag und backt sie 9 e9] ,pfanne mit heiem ,s*malz s*n gelb aus2 do* d>f man ni*t zu viele auf e9mal 9 die ,pfanne ?un4 ,diese ,k>t(feln w]d5 zum ,g>nir5 d] ,gemse angew5det1 z4 ,b4 zu ,wirs+ und ,sp9at4 #dje4 ,geback5e ,k>t(feln &]] ,art4 ,s*ne weie ,k>t(feln s*lt man gut ab1 s*neidet sie 9 ,bltt] />k mess]rck5dick1 salzt sie e9 w5ig e9 und backt sie 9 heiem ,s*malz gut aus4 #djf4 ,krebsk*le94 ,die ,krebse w]d5 saub] gewas*5 und ihn5 das ,leb5 g5omm51 indem man die mittel/e von d5 #e ,floen im ,s*weife umdreht und sammt dem d>an hng5d5 ,fad5 h]auszieht4 ,dann si$et man sie im ,salzwass]1 bri*t d5 ,s*weif od] ,s*wanz aus und ma*t die ,s*al5 ab1 nimmt die ,galle ob5 im ,krp] aus und /ot das ,uebrige mit e9em halb5 ,pfund ,butt] 9 e9em ,mrs]4 ,w5n nun das ,ge/oene 9 e9] ,cass]olle s lange g$mpft i/1 bis es ,s*aum gibt1 s giet man ,wass] d>auf und lt es e9e ,vi]tel/unde lang ko*54 ,die ,butt] wird auf kaltes ,wass] gegoss5 und1 w5n sie fe/ i/1 9 e9] ,s*ssel s*aumig g]hrt4 #b ,mundbrode w]d5 am ,reibeis5 abg]ieb51 9 ,mil* e+ewei*t1 fe/ ausg$rckt und 9 die ,butt] ge?an2 ,salz und ,muskatbl! dazu4 ,s*wnze und ,s*e]5 w]d5 re*t fe9 gewiegt1 9 die ,masse ge?an und diese mit #c ,ei]n angema*t4 ,aus diesem ,teige w]d5 runde ,k*le9 gema*t und im ,s*malz geback54 #djg4 ,geback5es ,lammfleis*4 ,das ,fleis* wird gewas*51 9 ,salzwass] wei* gesott5 und 9 ,/ck*5 von beliebig] ,gre ges*nitt51 die man 9 v]klopftem ,ei und d>auf 9 ,mehl1 mit ,brodbrosam5 v]m5gt1 umw5det und mit ,s*malz s*n gelb backt4 #djh4 ,gansleb] 9 ,hammelsnetz auf dem ,ro/ gebrat54 ,die wohl ausgewas*5e ,gansleb] wird mit ,salz1 ,pfeff] und g]ieb5em ,weck5mehl be/reut1 das ,netz ausgebreitet1 die ,leb] d>e9 gewickelt1 auf d5 ,ro/ gelegt1 etwas ,kohl5 d>unt] und langsam s*n gebrat52 beim ,anri*t5 gibt man ,citron5saft dazu4 #dji4 ,geback5e ,kalbsleb]4 ,man zieht die ,haut von e9] ,kalbsleb] ab1 s*neidet das ,ad]ige davon1 ma*t ,s*nitt5 von d] ,leb]1 kehrt sie im ,mehl um und backt sie 9 ,butt]4 ,sie d>f er/ vor dem ,s]vir5 gesalz5 w]d54 #daj4 ,g]/ete ,kalbsleb]4 ,e9e ,kalbsleb] s*neidet man 9 kle9e ,/ck*5 und s*neidet #b bis #c ,zwiebeln d>e94 ,dann dmpft man ,butt] 9 e9] eis]n5 ,pfanne mit ,zwiebeln e9e ,zeit lang1 legt die ,leb] d>e91 w5det sie ft]s um1 ?ut #c ,f+] voll ,mehl dazu1 w5det sie no* e9 pa> ,mal um1 ,salz und ,pfeff] dazu und ri*tet sie auf e9e ,platte an4 ,sie i/ 9 e9] ,vi]tel/unde f]tig4 #daa4 ,mil*k*le94 ,e9e dick ge/&5e ,mil*1 sammt ,rahm1 lt man 9 e9] ,pfanne zusamm5lauf51 giet sie 9 e95 ,dur*s*lag1 lt das ,wass] gut ablauf51 rhrt d5 ,ks 9 e9] ,s*ssel mit #h ,lo? ,mehl1 #b ganz5 ,ei]n und #b ,mess]spitz5 voll ,salz gut dur*e9&]1 ma*t s groe ,k*le91 wie e9e groe ,wels*nu und backt sie 9 e9] ,pfanne mit heiem ,s*malz s*n gelb4 ,man kann sie zu ,sp9at od] son/ e9em ,gemse geb54 #dab4 ,o*s5m>kk*le94 ,man lt e9 ,vi]telpfund ,o*s5m>k z]geh51 giet es dur* e95 ,seih] 9 e9e ,s*ssel1 rhrt es ganz s*aumig ab1 s*lgt #d ,ei] d>an1 e9es na* dem &]n1 mis*t #d ,lffel voll ,mehl und e9 ,vi]telpfund gewiegt5 ,s*9k5 dazu1 nimmt g]ieb5es ,brod auf e9 ,brett1 ma*t aus d] ,masse runde ,k*le9 und backt sie im ,s*malz s*n gelb aus4 #dac4 ,rahmwr/e4 ,man s*neidet die ,r9de von #d ,kreuz]brod5 ab1 s*neidet von d5 ,brod5 dnne ,s*nitt*51 ko*t sie 9 d] ,mil* zu e9em dick5 ,brei1 lt dies5 erkalt51 ko*t 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/cke ,butt]1 g$mpft5 ,zwiebeln und ,pet]silie1 au* etwas ,ni]5fett1 das geko*te ,brod1 salzt es1 reibt ,muskatnu d>an1 s*lgt #c ,ei] d>an1 ma*t von dem ,geko*t5 lange ,wr/e1 w5det sie 9 ,ei]n um und r/et sie 9 ,butt]4 #dad4 ,g]u*]t] ,aal4 ,d] ,aal wird fa/ eb5 s beh&elt wie d] ,he*t1 nur mit dem ,unt]s*i$1 da er 9 ,/ck*5 ges*nitt5 w]d5 mu4 ,er kann zu ,k>t(felgems mit ,hr+ gegeb5 w]d54 #dae4 ,g]u*]te ,gans4 ,w5n die ,gans gut g]u*]t i/1 wird sie saub] gewas*5 und 9 das ,kraut ge/eckt2 d>9 lt man sie e9e ,/unde lang ko*51 nimmt die ,gans h]aus1 legt sie auf e9e ,platte und gibt sie mit dem saur5 ,kraut zur ,tafel4 #daf4 ,g]u*]t] ,he*t4 ,w5n d] ,he*t gut g]u*]t i/1 wird er saub] gewas*51 9 ,/cke ges*nitt5 und mit ,wass]1 ,essig1 ,zwiebeln1 ,sell]ie1 gelb5 ,rb5 und ,lorbe]bltt]n e9e ,vi]tel/unde geko*t4 ,er kann an e9em ,fa/tag zu ,sp9at od] ,s*w>zwurzeln gegeb5 w]d54 #dag4 ,geback5e ,fros*s*5kel4 ,die ,fros*s*5kel w]d5 saub] gewas*51 die vord]5 ,gel5ke abges*nitt51 die brig bleib5d5 ,s*5kel e+esalz51 saub] gepuzt1 da sie s*n auf d] ,platte lieg54 ,dann w5det man sie im ,mehl1 hi]auf 9 ,ei]n und im g]ieb5em ,brod um und backt sie im ,s*malz aus4 ,anm]kung4 ,man d>f ni*t viel 9 die ,pfanne ?un1 son/ w]d5 sie ni*t g]/et4 #dah4 ,s*neck5 mit ,ei]n4 ,man si$et die ,s*neck51 wie sie bei ,no4 #dai bes*rieb5 word5 s9d1 ?ut sie 9 e9e ,cass]olle1 ko*t sie e9e halbe ,/unde lang mit e9em ,/ck ,butt]1 etwas ,pet]silie1 e9] halb5 ,maas ,wass]1 wiegt dann e9e ,h& voll ,pet]silie1 au* ,s*nittlau*1 w5n man wel*5 hat1 dmpft das ,gewiegte 9 e9em ,/ck ,butt]1 nimmt #f ,ei] und #c ,lffel voll saur5 ,rahm no* dazu1 lt die ,s*neck5 gut ablauf51 rhrt sie mit dem ,g$mpft5 auf dem ,feu] und w5n sie dick s9d1 ri*tet man sie an4 #dai4 ,gefllte ,s*neck54 ,man si$et die ,s*neck5 mit e9 w5ig ,as*e e9e ,vi]tel/unde1 s*ttet sie 9 e95 ,seih]1 zieht die ,s*neck5 mit e9] ,gabel aus dem ,hus*51 puzt sie saub]1 zieht die s*w>ze ,haut vom ,rck5 ab1 si$et die ,hute no* e9mal1 reibt mit e9] ,h& voll ,salz d5 ,s*neck5 d5 ,s*leim ab1 wiegt #f ,lo? g]e9igte ,s>dell51 #c ,s*alott5zwiebeln1 etwas ,citrone1 ,pet]silie1 e95 ,lffel voll ,kap]n re*t fe91 knetet das ,gewiegte mit ,butt]1 fllt die ,s*neck5hus*5 halb damit aus1 drckt 9 j$es ,hus*5 #b ,s*neck51 ob5 d>auf wi$] von dem ,gewiegt51 /reut e9 w5ig ,weck5mehl d>b]1 legt sie 9 e9 ,plafond od] ,s*neck5ble*1 /ellt dieses 9 e9 ,bratrohr und lt es nur s lange d>91 bis die ,butt] an d5 ,s*neck5 z]lauf5 i/4 #dbj4 ,grne ,wr/e4 ,die grn5 ,wr/e w]d5 wie die bei ,no4 #cfi gema*t1 nur da ke9e ,krebsbutt]1 sond]n nur etwas weie fris*e ,butt] dazu kommt4 ,um die ,wr/e grn zu frb51 nimmt man d5 s*on ft]s bes*rieb55 ,sp9atks zu dem ,teig4 ,sie w]d5 9 d] ,mil* gesott51 nur lt man sie ni*t />k grillir5 und trgt sie w>m auf4 #dba4 ,weie ,wr/e4 ,die weien ,wr/e w]d5 wie die bei ,no4 #cfi gema*t1 nur mit dem ,unt]s*i$1 da man an/att d] ,bries*5 und ,eut] e9 s*nes weies und re*t wei* gesott5es ,gekrse1 ab] ke9e ,butt] dazu nimmt1 auer d]j5ig51 mit wel*] man die ,zwiebeln hat anlauf5 lass54 ,au* kommt e9 w5ig ges*nitt5] ,majoran dazu4 ,sie w]d5 w>m aufgetrag54 #dbb4 ,wr/e von ,kalb%irn4 ,die ,wr/e von ,kalb%irn w]d5 wie die bei ,no4 #dba gema*t1 nur nimmt man an/att des ,gekrses ,kalb%irn4 ,sie w]d5 w>m aufgetrag54 #dbc4 ,wr/e auf itali5is*e ,art4 ,die ,wr/e auf itali5is*e ,art w]d5 au* von ,s*we9s- od] ,kalb%irn gema*t1 etwas ,kalbseut] und etwas ,butt] dazu g5omm52 nur i/ d] ,unt]s*i$ dabei1 da ke9 ,brod1 sond]n das bloe ,hirn und etli*e ,ei]gelb1 au* e9 w5ig ,safran dazu kommt4 ,sie w]d5 w>m aufgetrag54 ,brat5 und g$mpftes ,fleis*4 #dbd4 ,gebrat5] ,au]hahn4 ,e9 ,au]hahn vom ,s*w>zwalde 7woh] die be/5 komm57 kann todt #f ,tage lang aufbewahrt w]d52 dann wird er g]upft1 abgeflammt und mit e9em ,tu*e saub] abg]ieb51 das ,e+eweide behutsam ausg5omm51 da die ,galle ni*t z]drckt wird4 ,w5n es mgli* i/1 s sollte d] ,au]hahn ni*t gewas*51 sond]n nur mit e9em ,tu*e ausg]e9igt w]d54 ,dann wird er mit ,salz1 ,pfeff]1 ,nelk51 ,muskatbl! ausg]ieb51 das ,bru/be9 abge/o*51 die ,fe drf5 am ,leibe bleib51 nur die ,klau5 w]d5 abg5omm54 ,er wird s*n dressirt1 mit e9] ,zwiebel1 e9] halb5 ,citrone1 e9em ,lorbe]blatt1 e9em ,/ck ,butt] gefllt1 fe/ zusamm5 gebund51 ,kopf und ,krag5 drf5 abges*nitt5 w]d51 s da die ,haut am ,krp] bleibt4 ,sodann wird er 9 die ,haut von d] halb5 ,seite e9es jung5 ,s*we9s e+ewickelt1 diese mit e9] />k5 ,dressirnadel fe/ zug5ht und d] ,hahn s*n langsam im ,rohr gelb gebrat54 ,i/ d] ,hahn jung1 s brau*t er nur #b ,/und51 um g> zu seyn1 e9 alt] ab] brau*t #c ,/und54 ,alsdann giet man e95 ,s*opp5 ,we9 dazu und b]giet ihn re*t (t4 ,man gibt ihn mit d] ,s*w>te zur ,tafel1 zi]t ihn j$o* mit ,pet]silie und ,citron54 ,die ,sauce wird s beh&elt wie beim gebrat55 wels*5 ,hahn4 #dbe4 ,englis*] ,brat54 ,von e9em fett5 ,o*s51 d] #h ,tage vorh] ges*la*tet word51 wird e9 ,/ck vom ,l5d5brat5 sammt dem ,fette gesalz5 und gepfeff]t1 an d5 ,spie ge/eckt1 mit #d ,bog5 ,papi] doppelt umwickelt1 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,cass]olle aufg$eckt und die ,ente gelb gebrat54 ,dann ?ut man d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone d>an1 ri*tet die ,ente auf e9e ,platte an1 giet die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb d>auf und lt au* d5 ,speck an d] ,ente4 ,anm]kung4 ,die ,sauce d>f ni*t wie bei &]em wild5 ,geflgel beh&elt w]d51 weil ,leb] und ,h]z weg5 ihres bl5 ,moosg]u*s ni*t zu gebrau*5 s9d4 #dbg4 ,gebrat5] ,fasan4 ,d] ,fasan wird g]upft1 ab] d] ,kopf desselb5 ni*t2 dies] wird soglei* 9 ,butt]papi] fe/ e+ebund51 d] ,fasan ausg5omm51 mit ,we9 od] ,essig inw5dig ausgewas*51 e95 ,tag 9 d5 ,we9 gelegt1 ft]s umgew5det und zu dies] ,beize ,zwiebeln1 ,citron51 ,sell]ie1 gelbe ,rb51 ,lorbe]bltt]1 ,nelk5 und weier ,pfeff] g5omm54 ,d5 &]n ,tag wird er mit ,pfeff] und ,salz e+]ieb51 gut 9 ,speck e+ebund51 9 e95 ,bog5 ,papi] e+ewickelt und 9 e9] ,cass]olle mit dem ,we91 wor9 er 9 d] ,beize lag1 langsam gelb gebrat52 man mu ihn ft] b]gieen1 das ,papi] vor dem ,anri*t5 wegnehm51 d5 ,kopf auf die ,bru/ /eck5 7nur d] ,speck auf d] ,bru/ d>f lieg5 bleib572 dann nimmt man das ,fett von dem ,brat5 ab1 giet von e9] ,citrone d5 ,saft d>auf1 zieht die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb und b9det dem ,fasan1 w5n er auf d] ,platte liegt1 e9 grnes ,b& um d5 ,hals1 da wo die ,f$]n anfang54 #dbh4 ,g$mpft] ,fasan4 ,w5n d] ,fasan gepuzt und g]e9igt i/1 wird er auf d] ,bru/ s*n gespickt1 aufgezweckt1 mit ,salz1 ,pfeff]1 ,nelk5 und ,muskatbl! e+]ieb51 9 e9e ,cass]olle gelegt und e9 halb] ,s*opp5 ,we9 und eb5 s viel ,fleis*brhe d>an gegoss51 die ,cass]olle s zug$eckt1 da ke9 ,dampf h]ausgeht1 und e9e ,vi]tel/unde langsam g$mpft2 dann wird er 9 e9em ,ges*irr zur ,wrme ge/ellt4 #c gewiegte ,s*alott5zwiebeln w]d5 mit e9em ,/ck ,butt] 9 e9] mess+55 ,pfanne gelb g$mpft1 mit e9em ,ko*lffel voll ,mehl anlauf5 gelass5 und 9 d] ,cass]olle1 wor9 d] ,fasan g$mpft wurde1 e9e ,vi]tel/unde mite9&] geko*t1 au* d] ,saft von e9] ,citrone d>an ge?an4 ,dann legt man d5 ,fasan auf e9e ,platte1 treibt die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb d>auf und /reut gewiegte ,citron5 d>b]2 die ,sauce mu etwas dick seyn4 #dbi4 ,fasan 9 ,butt]4 ,man b5zt hi] nur die fleis*ig5 ,!ile des ,vogels1 reibt die ,/ck*5 mit ,salz1 ,pfeff] und ,nelk5 e9 und bratet sie mit e9em ,a*telspfund ,butt] 9 e9] ,cass]olle s*n gelb4 ,hi]auf wiegt man e9e ,h& voll saub] gewas*5e ,pet]silie1 #b ,s*alott5zwiebeln und das ,gelbe von e9] halb5 ,citrone re*t fe91 lt es no* e9e ,weile 9 d] ,cass]olle dmpf5 und drckt no* von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft dazu4 #dcj4 ,fasan mit ,trffeln4 ,w5n d] ,fasan zub]eitet i/1 wird er 9 e9] ,cass]olle im ,butt] halbg> gebrat52 dann nimmt man ihn h]aus1 s*neidet die fleis*ig5 ,/ck*5 s*n rund ab1 nmli* ,bru/ und ,s*lgel1 s*neidet #b saub] gewas*5e und gepuzte ,trffeln 9 ,bltt]1 ?ut e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 legt die ,/ck*5 ,fleis* sammt d5 ,trffeln d>e91 s*neidet etwas roh5 ,s*9k5 dazu1 giet e95 halb5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>an1 ?ut d5 ,saft und das ,gelbe von e9] halb5 ,citrone dazu1 deckt die ,cass]olle zu1 lt es no* e9e halbe ,/unde langsam dmpf5 und ri*tet es auf e9] ,platte an4 #dca4 ,feldhhn]4 ,feldhhn] w]d5 g]upft1 d] ,kopf wegges*nitt5 und aufgehob51 au* die ,klau5 abges*nitt54 ,die ,hhn] w]d5 9 ,essig gelegt1 9 wel*em alle ,art5 von ,wurzeln si* bef9d52 dann reibt man sie mit ,salz und ,pfeff] e91 /eckt ,zwiebeln mit ,nelk5 9 die ,hhn]1 b9det sie mit ,speck und ,citron5 e91 ma*t e95 ,bog5 ,papi] d>b] und bratet sie 9 e9] ,cass]olle mit ,zwiebeln1 gelb5 ,rb51 ,citron5 und ,lorbe]bltt]n4 ,beim ,anri*t5 gibt man dem ,huhn d5 ,kopf wi$] 7,speck und ,citron5 drf5 auf d] ,bru/ lieg5 bleib574 ,das ,fett wird von d] ,sauce abg5omm51 ,leb] und ,h]z w]d5 mit e9 w5ig ,citron5 gewiegt1 9 die ,cass]olle gelegt1 ab] ni*t geko*t1 damit sie ni*t rauh w]d54 ,alsdann giet man die ,sauce auf die ,platte und legt die ,feldhhn] d>auf4 #dcb4 ,feldhhn] auf englis*e ,art4 ,saub] g]upfte und g]e9igte ,rebhhn] w]d5 auf d] ,bru/ gespickt1 mit ,salz1 ,pfeff] und ,nelk5 wohl mite9&] v]mis*t1 e+]ieb51 auf dem ,ro/ mit z]lass5] ,butt] halb g> gebrat51 erkaltet1 die ,bru/ s*n h]ausges*nitt51 s wie au* die ,s*lgel*51 dann 9 z]lass5] ,butt] umgew5det1 no*mals auf dem ,ro/ s*n gelb gebrat5 und ob5 d>auf ,citron5 gelegt4 ,man kann sie zum ,sau]kraut1 ,w9t]kohl od] ,blaukohl geb54 #dcc4 ,f>cirte ,feldhhn]4 ,die ,feldhhn] w]d5 saub] g]upft und abgeflammt1 d] ,kopf wird ung]upft abges*nitt51 d] ,kropf h]ausg5omm51 das ,feldhuhn auf dem ,rck5 auf- und die ,bru/ h]ausges*nitt51 s da alles ,fleis* an d] ,haut hng5 bleibt4 ,nun l/ man die ,kno*5 im ganz5 ,krp] h]aus 7nur das ,rohrbe9 bleibt d>97 und s*neidet die ,fe am zweit5 ,gel5ke ab4 ,i/ d] ,krp] ausgel/1 s nimmt man das zweite ,feldhuhn1 s*neidet alles ,fleis* davon ab1 wiegt es s fe9 wie mgli* mit e9em ,vi]telpfund ,speck und ?ut ,zwiebeln und ,citron5 d>an2 dann wird es im ,mrs] od] ,reib/e9 re*t fe9 g]ieb5 und ,trffeln1 ,salz und ,muskatbl! d>unt] ge?an1 9 e9] ,s*ssel mit e9em ,ei dur*e9&] gema*t und mit abg]ieb5em weien ,brod 7fr #a ,kreuz]71 das man 9 ,mil* e+ewei*t und fe/ ausg$rckt hat1 no* e9mal gut dur*e9&] gema*t1 das ,huhn mit dies] ,masse gefllt1 d] ,rck5 wi$] zug5ht1 mit ,speck e+ebund5 und 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/cke ,fett1 ,zwiebeln1 ,wa*hold]be]5 und gelb5 ,rb5 langsam und s*n gebrat54 ,man kann gefllte ,feldhhn] kalt od] w>m auf d5 ,tis* geb52 mit ,majonessauce ab] s*meck5 sie am be/54 ,anm]kung4 ,man kann alles ,geflgel auf diese ,art zub]eit51 nur mit dem ,unt]s*i$e1 da ,s>dell5 bald dazu komm51 bald wegbleib54 #dcd4 ,gefllte ,gans4 ,die ,gans wird saub] g]upft1 gewas*5 und ausg5omm54 ,man wei*t #b ,weck5 9 ,wass] e91 drckt sie aus1 wiegt die ,leb]1 das ,h]z und d5 ,mag5 fe91 ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatnu1 #b ganze ,ei]1 e9 ,vi]telpfund fe9 ges*nitt55 ,speck1 ma*t ,alles neb/ ,pet]silie und e9] fe9 gewiegt5 ,citrone dur*e9&]1 fllt das ,ganze 9 die ,gans1 reibt sie mit ,pfeff] und ,salz e9 und bratet sie s*n gelb4 #dce4 ,gebrat5] wels*] ,hahn4 ,um d5 wels*5 ,hahn gut zuzub]eit51 i/ es h*/ no?w5dig1 vor dem ,/e*5 ihm e9 ,glas ,kirs*5gei/ e9zugieen1 da es gut 9 d5 ,leib luft2 hat er ausgeblutet1 s lt man ihn auf dem ,bod5 auszappeln4 ,er mu w>m g]upft1 d>f ab] ni*t ausg5omm5 w]d54 ,h]na* wickelt man ihn 9 e9 ,tu* und hebt ihn bis d5 &]n ,tag auf2 dann nimmt man d5 ,kropf sammt dem ,e+eweide behutsam h]aus1 l/ das ,bru/be9 aus1 s*neidet l9ks und re*ts na* dem ,gli$ das ,be9 ab1 l/ es auf d] ,bru/ behutsam ab1 was*t ihn saub] aus1 hackt die ,fe halb ab1 salzt und pfeff]t ihn gut1 dressirt ihn mit e9] ,dressirnadel s gut wie mgli*1 s da die ,bru/ s*n 9 die ,hhe kommt1 und /opft d5 ,kropf aus1 wozu man folg5de ,flle ma*t3 ,man s*neidet die ,leb] und d5 ,mag5 davon1 j$o* die />re ,haut weg2 s*neidet sie h]na* 9 vi]eckige ,s*nitt*51 dmpft sie 9 e9] ,cass]olle mit ,zwiebel und ,pet]silie 9 e9em ,/ck ,butt] e9e halbe ,/unde mite9&]1 s*neidet unt]dess5 e9 fris*geback5es ,mundbrod1 wovon die ,r9de wegges*nitt5 i/1 ?ut das ,g$mpfte zu dem ,mundbrod1 e95 halb5 ,s*opp5 dick5 saur5 ,rahm dazu1 s*lgt #c ,ei] d>an1 ,salz1 ,muskatnu na* ,gutdnk51 ma*t es gut unt]e9&] und fllt d5 ,kropf damit aus1 nht ihn wi$] zu1 b9det d5 ,kopf 9 ,butt]papi] e91 /eckt ihn unt] d5 ,flgel1 b]legt die ,bru/ und d5 ,kropf mit ges*nitt5em ,speck1 legt e95 mit ,butt] be/ri*55 ,bog5 ,papi] auf die ,bru/1 /eckt d5 ,hahn an d5 ,spie od] /ellt ihn 9 e9 ,rohr und bratet ihn s*n gelb4 ,man giet ,citron5saft d>auf4 #dcf4 ,gefllt] wels*] ,hahn auf itali5is*e ,art4 ,die ,sulz wird beh&elt1 wie sie bei dem gesulzt5 wels*5 ,hahn bes*rieb5 wird4 ,glei* na* dem ,abwrg5 wird dem wels*5 ,hahn die ,bru/ e+es*lag51 d]selbe no* w>m g]upft1 saub] abgeflammt1 ausg5omm51 d] ,kropf s ausgel/1 da es ke9 ,lo* gibt1 das ,bru/be9 und die ,ripp5 h]ausg5omm5 und d] ,krp] mit ,salz und ,pfeff] e+]ieb54 ,alsdann wird #a ,pfund ,mak>oni im ,salzwass] halbwei* geko*t1 worauf man sie dur* e95 ,seih] gut ablauf5 lt2 dazu kommt e9 halbes ,pfund g]ieb5] ,p>mesanks1 e9 halbes ,pfund fe9 gewiegt] ,s*9k51 e9 ,vi]telpfund ,butt]1 #b ,ei]1 #b ,lffel voll saur] ,rahm2 dieses ,alles wird 9 e9] ,s*ssel gut dur*e9&] gemis*t1 d] ,hahn und au* se9 ,kropf fe/ damit ausgefllt1 zug5ht1 dressirt1 9 ,speck und ,citron5 e+5ht1 9 e9e ,cass]olle gesezt1 #a ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>b] gegoss51 zug$eckt und auf ,kohl5 #b ,/und5 lang langsam g$mpft4 ,zu bem]k5 i/ j$o*1 da er ni*t auf die ,bru/ gelegt w]d5 d>f4 ,hi]auf lt man ihn auf e9] ,platte kalt w]d52 i/ die ges*eh51 s legt man ihn auf die ,platte1 auf d] er aufgetrag5 w]d5 soll1 giet helle ,sulz b] ihn1 lt sie ge/eh5 und giet no*mal halbge/&5e ,sulz d>an1 und w5n au* diese ganz ge/&51 g>nirt man d5 ,hahn na* ,belieb54 #dcg4 ,gebrat5es ,haselhuhn4 ,es i/ imm] bess]1 w5n das ,haselhuhn1 na*dem es trock5 g]upft word51 e9e ,zeit lang im ,we9 liegt2 dann er/ w]d5 ,kopf und ,krag5 abges*nitt51 das ,huhn mit ,pfeff] und ,salz gut e+]ieb51 e9e ,zwiebel1 etwas von e9] ,citrone und ,basilikum 9 das ,huhn ge/eckt1 dasselbe hbs* aufdressirt1 dick mit ,speck e+ebund5 und im ,(5 od] am ,spie s*n gelb gebrat54 ,die ,klau5 mss5 abgehau5 w]d54 ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]1 ,sell]ie und gelbe ,rb5 w]d5 9 die ,cass]olle zu dem ,brat5 ge?an2 dann wiegt man ,gansleb] und e9 w5ig ,citrone mite9&]1 legt sie au* dazu1 nimmt das ,fett von d] ,sauce ab1 treibt diese dur* e9 ,ha>sieb und giet sie mit e9 w5ig ,jus an d5 ,brat54 ,anm]kung4 ,bei allem wild5 ,geflgel i/ es gut1 w5n ,leb] und ,mag5 mitgewiegt w]d52 es gibt e9e gute1 s*mackhafte ,jus4 #dch4 ,junge ,hhn]4 ,die ,hhn] w]d5 ge/o*5 und 9 kaltes ,wass] gelegt1 damit sie s*n wei w]d52 dann tau*t man e9es na* dem &]n 9 ko*5des ,wass]1 rupft sie saub]1 da sie ke9 ,lo* bekomm51 was*t sie no*mals 9 lauem ,wass]1 /i*t die ,aug5 aus und zieht die ,haut am ,s*5kel ab1 da sie s*n wei w]d51 l/ das ,bru/be9 aus1 reibt sie mit ,salz und ,pfeff] gut e91 dressirt sie s*n zusamm51 haut die ,fe halb ab und bratet sie am ,spie od] 9 e9] eis]n5 ,ka*el4 #dci4 ,hammelss*lgel mit e9] ,sauce von ,we9traub54 ,d] ,hammelss*lgel wird #a-a_/b ,/und5 vor dem ,s]vir5 gebrat51 ft]s mit ,butt] begoss5 und auf e9e ,s*ssel w>m ge/ellt4 ,dann wird e9 w5ig ,v]jus 7,saft von saur5 unreif5 ,traub57 od] e9 w5ig ,fleis*brhe 9 e9] ,cass]olle gesott5 und hei an d5 ,s*lgel gegoss54 ,man kann d5 ,hammelss*lgel au* wie e9 ,s*afvi]tel beh&eln1 mit ,pet]silie spick5 und e9e ,sauce ha*e dazu geb54 ,od] kann man ihn mit ,speck spick5 und son/ e9e ,sauce dazu ma*54 #ddj4 ,hammelss*lgel 9 ,gurk5sauce4 ,von e9em ,hammelss*lgel wird ,fett und ,s*lube9 wegges*nitt5 und d] unt]e ,kno*5 abgehau52 dann wird d] ,s*lgel wohl geklopft und mit e9em ,lffel voll ,fleis*brhe1 etwas ,essig1 ,zwiebeln1 ,basilikum1 ,citron5kraut1 ,pa/9akwurzel 9 e9] b$eckt5 ,cass]olle s*n gelb g$mpft4 ,nun w]d5 #b ges*lte und wie zu e9em ,salat ges*nitt5e ,gurk5 ohne die ,k]ne 9 e9] ,cass]olle mit ,butt] wei* g$mpft4 ,hi]auf wiegt man e9e ,h& voll saub] gewas*5e ,pet]silie1 e9e ganze ,citrone1 das ,gelbe sammt dem ,m>k 7die weie ,haut d>f ni*t dazu komm571 e95 ,elffel voll ,kap]n1 #b ,/cke saub] gewas*5e ,s>dell51 ?ut sie zu d5 ,gurk51 lt ,alles no* e9e halbe ,vi]tel/unde mite9&] dmpf51 w5det es 9 e9em ,ko*lffel voll ,mehl um1 giet e95 ,lffel voll ,jus dazu1 neb/ etwas ,we91 ,pfeff] und ,salz1 hebt das ,fleis* h]aus1 legt es auf e9e ,s*ssel1 giet die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut sie wi$] 9 e9e ,cass]olle1 die ,gurk5 dazu und lt sie no* e9e ,weile ko*54 #dda4 ,gefllt] ,hammelsbug 9 ,=m e9] ,gans4 ,d] ,bug mu s*n gro ausges*nitt51 das ,blatt neb/ dem er/5 und zweit5 ,kno*5 ausgel/ und die ,kno*5 abgehau5 w]d5 bis auf d5 uern ,knopf2 dann ma*t man e9e ,flle von ,s*we9efleis*1 etwas ,brod1 ,pfeff]1 ,salz1 ,zwiebeln und ,citron52 diese wird mit e9em ,ei unt]e9&] gem5gt1 d] ,bug damit ausgefllt1 zusamm5g]ollt1 zug5ht1 d] ,krag5 mit e9em hlz]n5 ,zweck auf die ,bru/ g$reht und dann 9 e9] ,cass]olle e9e gezog5e ,sauce d>an gema*t1 wore9 no* ,zwiebeln und gelbe ,rb5 komm52 die ,sauce wird folg5d]maen gema*t3 man lt d5 ,satz1 wor9 d] ,bug geko*t wird1 ganz e9ko*51 hebt das ,fleis* h]aus1 /reut s viel ,mehl d>an als man mit #c ,f+]n fass5 kann1 giet e95 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe dazu1 von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft1 lt es e9e halbe ,vi]tel/unde mite9&] ko*51 giet es dur* e9 ,ha>sieb1 legt das ,fleis* wi$] h9e9 und gibt es mit ,citron5 zur ,tafel4 #ddb4 ,has5brat54 ,d] ,kopf und die ,fe von dem ,has5 w]d5 abges*nitt51 die ,bru/ ni*t ganz nahe am ,ziem] abgehau51 damit er e9e s*ne ,faon bekommt2 dann wird d] ,brat5 abgehutet1 gespickt und 9 e9] ,bratpfanne mit ges*nitt55 ,zwiebeln1 ,citron51 ,lorbe]bltt]n und ,wa*hold]be]5 neb/ e9em ,lffel voll ,fleis*brhe s*n gelb gebrat54 ,salz und ,gewrz kann man na* ,belieb5 dazu nehm54 ,bei allem ,wildbret i/ zu bem]k51 da dasselbe1 w5n es ni*t gebeizt word5 i/1 mit ko*5dem ,essig1 wor9 ,zwiebeln s9d1 b]goss5 w]d5 mu4 #ddc4 ,ho*wildbret mit englis*] ,sauce4 ,w5n das ,wildbret1 am be/5 vom ,s*lgel1 s*on e9 pa> ,tage zuvor im ,essig geleg5 hat1 i/ es gut4 ,es wird abgehutet1 gut gespickt und heies ,s*malz d>b] gegoss51 d] ,bod5 e9] ,cass]olle mit ,zwiebeln1 ,speck1 all5 ,art5 ,wurzeln1 ,lorbe]bltt]n1 #f ,/ck ganz5 ,nelk51 ,muskatbl!1 ganz5 weien ,pfeff]krn]n und s viel ,kubeb5 und ,c>damom5 b]legt1 da das lezt]e e9 halbes ,lo? ausma*t1 legt alles ,wildbret d>e91 giet no* e9 ,glas ,we9 und e95 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>an1 deckt die ,cass]olle fe/ zu 7no* bess] v]klebt man sie mit ,papi]71 /ellt sie auf ,kohl5 und lt sie #b bis #c ,/und5 langsam dmpf54 7,gesalz5 d>f es ni*t eh] w]d51 bis man es anri*tet47 ,es kommt folg5de ,sauce dazu3 ,man reibt e9 ,vi]telpfund ,nrnb]g] ,lebku*5 und eb5 s viel s*w>zes ,brod am ,reibeis51 r/et 9 e9em ,/ck ,s*we9efett das ,g]ieb5e1 sammt e9em kle95 ,/ck ,zuck]1 bis es braun aussieht1 wie d] ,lebku*51 giet e95 ,s*opp5 ,we9 und #b ,s*pflffel voll gute ,b\illon d>an1 lt es mite9&] ko*51 /ellt das ,wildbret auf e9 ,ges*irr w>m1 treibt d5 ,saft dur* e9 ,ha>sieb1 giet ihn an die ,sauce1 ?ut das ,fleis* sammt d] ,sauce 9 e9e &]e ,cass]olle1 s*neidet #f bis #h ,*ampignons 9 kle9e ,/ck*51 ?ut e95 ,lffel voll ,kap]n1 e9e saub] gewas*5e und fe9 ge/oene ,trffel dazu1 lt ,alles mite9&] no* e9e ,vi]tel/unde ko*51 drckt beim ,anri*t5 d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone d>an1 wiegt das ,gelbe davon und /reut es auf das ,wildbret4 #ddd4 ,hirs*wildbret mit ,sau]kraut4 ,vom ,hirs* nimmt man d5 ,l5d5brat5 od] son/ e9 mrbes ,/ck1 hutet es ab1 spickt es1 legt es 9 e9e ird5e ,bratka*el1 s*neidet ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]1 ,citron5 und ,wa*hold]be]5 dazu1 giet e95 halb5 ,s*opp5 ,we9 d>an1 /ellt das ,ges*irr 9 e9 ,bratrohr und lt d5 ,brat5 halb g> w]d54 ,nun ma*t man 9 e9] ,cass]olle e9 ,/ck ,s*we9es*malz und #b ,lo? ,zuck] gelb1 lt ,kraut1 das man fe/ ausg$rckt hat1 e9e halbe ,/unde 9 d] ,cass]olle dmpf51 w5det es ft]s um1 giet e9 ,glas ,*ampagn] od] son/ gut5 ,we9 dazu1 ma*t 9 e9em ,ges*irr ,s*malz hei1 lt e9e ,h& voll gewiegte ,zwiebeln d>e9 gelb w]d51 e95 halb5 ,ko*lffel voll ,mehl d>9 anlauf51 giet dieses an das ,kraut neb/ #c ,lffeln voll saurem ,rahm1 rhrt es unt]e9&]1 lt es no* s lange ko*51 bis ni*ts mehr von d] ,sauce zu seh5 i/1 legt d5 halb5 ,!il auf e9e ,platte1 d5 ,wildbrat5 d>auf1 deckt das &]e ,kraut d>b]1 /reut g]ieb55 ,zimmt d>auf1 ma*t e95 ,kranz um die ,platte von ,wass]teig1 be/rei*t ihn mit ,ei]n1 /ellt die ,platte 9 d5 ,back(5 und lt das ,kraut s*n gelb w]d54 #dde4 ,hirs*ziem]4 ,d] ,ziem] mu saub] h]g]i*tet und s*n abgehutet w]d54 ,die lang5 ,kno*5 w]d5 abgehau5 und dann wird er s*n gespickt4 ,man legt ihn 9 e9e ,bratka*el1 ma*t 9 e9] ,pfanne e9 ,/ck ,fett hei1 giet es b] d5 ,ziem]1 s*neidet alle ,art5 ,wurzeln dazu1 giet e9 ,glas ,we9 d>an1 e9 ,glas ,essig1 etwas ,jus1 ,salz und ,pfeff] na* ,belieb51 /ellt ihn 9 e9 ,rohr und lt ihn s*n gelb brat54 ,dann nimmt man #d ,/ck ,wa*hold]be]51 e9e ,h& voll g]ieb5es ,brod1 und s (t d] ,brat5 b]goss5 wird1 mu von diesem ,brod d>auf ge/reut w]d52 zulezt giet man e95 halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm b] d5 ,ziem] und lt ihn s*n gelb w]d54 ,beim ,anri*t5 komm5 fe9 gewiegte ,citron5 d>b]1 man zieht die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb und gibt sie 9 e9em besond]5 ,ges*irr zur ,tafel4 ,anm]kung4 ,auf alle diese ,wildbrat5 mu heies ,s*malz gegoss5 w]d51 es ma*t sehr mrb4 #ddf4 ,ro?wildbret4 ,e9 ,/ck ,wildbret von beliebig] ,gre wird mit e9em ,tu*e saub] abgewis*t und von d5 ,ha>5 g]e9igt4 ,dann s*neidet man e9 ,vi]telpfund ,speck 9 lange ,/ck*51 w5det ihn 9 ,salz1 ,nelk5 und ,pfeff] um1 /i*t mit e9em ,mess] ,l*] 9 das ,fleis*1 9 wel*e man sodann je e9 ,/ck von dem ges*nitt55 ,speck /eckt1 und s =t bis d] ,speck v]brau*t i/4 ,dann sezt man das ,wildbret 9 e9] ,cass]olle mit e9em groen ,/cke ,fett zum ,feu]1 ?ut ges*nitt5e ,zwiebeln1 ,citron51 ,lorbe]bltt]1 ,sell]ie d>an1 salzt es na* ,gutdnk51 giet e95 ,lffel voll ,fleis*brhe und etwas ,essig d>an und lt es zug$eckt #b ,/und5 lang ko*54 ,i/ j$o* das ,wildbret s*on lange 9 d] ,beize geleg51 s d>f ke9 ,essig dazu g5omm5 w]d54 ,dann s*neidet man von e9em s*w>z5 ,brod die ,r9de ab und backt sie 9 ,s*malz hellgelb auf2 hat das ,fleis* braun anges*lag51 s nimmt man es h]aus1 ?ut die hellgelb geback5e ,s*w>zbrodr9de 9 die ,cass]olle1 /reut e9 w5ig ,mehl d>e91 giet e95 ,s*opp5 ,we91 e95 ,s*pflffel voll ,jus1 etwas ,fleis*brhe d>an und lt es e9e ,vi]tel/unde mite9&] ko*52 sodann treibt man die ,brhe dur* e9 ,ha>sieb1 giet sie wi$] 9 die ,cass]olle1 legt das ,fleis* wi$] 9 dieselbe und ?ut das gewiegte ,gelbe und d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone1 ,muskatbl!1 ,pfeff] und etwas ge/oen5 ,c>damom d>an4 #ddg4 ,gefllte ,kalbsbru/ auf ,s*weiz] ,art4 ,man l/ die ,bru/kno*5 aus1 legt die ,bru/ e9e ,/unde 9 laues ,wass]1 da sie wei wird1 wiegt e9e g]e9igte ,kalbsleb] 7,gansleb] i/ no* bess]7 und e9 ,vi]telpfund ,o*s5ni]5fett s fe9 wie mgli*1 ?ut ,beides 9 e9e ,s*ssel1 wiegt #f ,s*alott5zwiebeln1 die ,s*ale e9] ,citrone1 ,basilikum1 ,?imian1 ,pet]silie und ,e/ragon re*t fe9 und dmpft das ,gewiegte 9 e9em ,/ck ,butt]2 #b weie1 abg]ieb5e1 e+ewei*te und wi$] ausg$rckte ,brode1 #c bis #d ,ei]1 ,salz1 ,muskatnu und das ,g$mpfte w]d5 nun e9e ,vi]tel/unde mite9&] g]hrt1 die gewiegte ,leb] dazu 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unt]e9&]1 /opft die ,milz damit aus1 nht sie wi$] zu und lt sie 9 e9] b$eckt5 ,cass]olle mit e9em ,/cke ,fett1 mit ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]n1 ,wa*hold]be]5 und ,salz s*n gelb brat54 #dej4 ,kalbsr\lade4 ,von e9] ,kalbsbru/ w]d5 die ,kno*5 alle ausgel/1 unt5 die ,knorpel wegges*nitt51 die ,bru/ dur*gebro*51 ause9&] gema*t1 da sie s*n breit wird1 9 e9 ,tu* e+es*lag51 fe/geklopft und folg5de ,f>ce dazu gema*t3 ,man nimmt e9 ,pfund ,s*we9efleis* od] ,brt1 legt es 9 e9e ,s*ssel1 reibt am ,reibeis5 fr e95 ,kreuz] ,brod d>unt]1 wiegt #b bis #c ,zwiebeln1 dmpft sie 9 e9em ,/cke z]lass55 ,speck hellgelb und ?ut sie glei*falls an das ,brt1 wiegt von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe und ?ut es mit ,salz1 ,pfeff]1 ,nelk51 ,muskatbl!n d>an4 ,dann ma*t man alles mit e9em ,ei dur*e9&]1 /rei*t es auf die ,bru/1 rollt sie zusamm51 nht sie zu1 umb9det sie mit ,b9dfad51 ?ut sie 9 e9e ,bratpfanne od] ,cass]olle und e9 ,/ck ,fett1 ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]1 gelbe ,rb5 und ,sell]ie dazu1 deckt die ,cass]olle zu und lt sie e9e ,/unde lang ko*54 ,man kann sie mit ,jus od] mit ,sauce geb54 #dea4 ,kalbss*lgel mit saurem ,rahm4 ,d] ,kalbss*lgel wird 9 e9] ,bratpfanne mit ,butt]1 ,salz1 ,pfeff]1 ,zwiebeln und ,lorbe]blatt zugesezt1 e9 w5ig ,we9essig d>an gegoss51 langsam geko*t1 ft]s umgew5det1 ,b\illon d>an gegoss51 da er e9e s*ne gelbe ,f>be bekommt1 e9 w5ig ,mehl 9 ,butt] gelb g]/et1 mit e9] halb5 ,maas saurem ,rahm an d5 ,brat5 gegeb51 dies] langsam =tko*5 gelass51 no* e9 w5ig ,kap]n und d] ,saft von e9] ,citrone dazu g5omm51 das ,fett ob5 abges*pft und1 w5n d] ,s*lgel auf d] ,platte liegt1 die ,sauce d>an gegoss54 #deb4 ,kalbss*lgel mit ,be*emelle4 ,e9 s*nes weies ,kalbsvi]tel wird wie bei ,no4 #dea beh&elt1 #b ,/und5 vor dem ,anri*t5 gebrat51 e9e ,be*emelle d>an gema*t und 9 e9e ,cass]olle ge?an4 ,vor dem ,auftrag5 wird d] ,brat5 von dem ,spie g5omm51 auf die ,s*ssel1 9 wel*] er s]virt w]d5 soll1 gelegt1 damit die ,jus d>9 bleibt4 ,alsdann s*neidet man ob5 9 d5 ,s*lgel e9 groes rundes ,lo*1 j$o* ni*t ganz dur*2 von dem ausges*nitt55 ,lo*e nimmt man die braune ,r9de mit kle9f+]dickem ,fleis* ob5 s ab1 da es g]ade auf die gema*te ,oeffnung pat4 ,inzwis*5 wird die ,be*emelle auf ,kohl5 w>m erhalt51 von dem ausges*nitt55 weien ,fleis* w]d5 die ,ad]n ausges*nitt51 das gute ,fleis* wird zu ,filets ges*nitt5 und 9 die ,be*emelle ge?an1 deglei*5 e9 w5ig ,muskatnu1 ,pfeff] und ,salz1 au* e9 w5ig ,glace od] ,consomm2 dieses rhrt man 9 e9em gh5 ,w9d(5 um1 damit es s*nell hei wird1 ab] ni*t ko*t1 fllt es 9 das 9 d5 ,s*lgel gema*te ,lo* und b$eckt dieses mit d] abges*nitt55 braun5 ,r9de4 ,alsdann glacirt man d5 ,s*lgel1 da man die gema*te ,oeffnung sieht4 ,diese ganze ,zub]eitung mu ab] sehr ges*w9d vollzog5 w]d54 #dec4 ,gefllt] ,kalbss*lgel4 ,von e9em s*n5 weien und z>t5 ,kalbss*lgel 7am taugli*/5 dazu i/ d] ,s*lgel von e9em ,kuhkalb7 l/ man das ,s*lube9 und das ,rohrbe9 aus1 s*neidet e9 ,lo* 9 d5 ,s*lgel und wiegt das d>aus ges*nitt5e ,fleis* mit e9em ,/cke ,s*we9efleis* zusamm54 ,dann reibt man die ,s*ale und das ,m>k e9] ,citrone1 e9e 9 ,speck hellgelb g$mpfte ,zwiebel und e9 ,/ck*5 e+ewei*tes ,brod 9 e9em ,reib/e9e s*aumig1 v]mis*t es 9 e9] ,s*ssel mit dem gewiegt5 ,fleis*1 wrzt es mit ,salz1 ,pfeff] und ,muskatbl! und ma*t es mit e9em ,ei und e9em ,ei]gelb unt]e9&] zu e9] ,f>ce 7spri* ,f>s1 d4 h4 ,flle74 ,auf d5 ause9&] gelegt5 ,s*lgel /rei*t man nunmehr die ,hlfte d] ,f>ce1 legt e9e s*ne groe1 weie1 9 mess]rck5dicke ,/ck*5 ges*nitt5e ,gansleb] auf die ,f>ce1 auf die ,gansleb] sodann e9 9 lange ,/ck*5 ges*nitt5es ,/ck von e9] g]u*]t5 ,zunge1 hi]auf e9 ,vi]telpfund gewas*5e1 abgehutete und 9 ,bltt*5 ges*nitt5e ,trffeln und auf diese d5 ,re/ d] ,flle2 dann wird d] ,s*lgel zusamm5g]ollt1 zug5ht und 9 e9] ,cass]olle mit ges*nitt55 ,zwiebeln1 ,citron51 gelb5 ,rb5 und etwas ,fett zugesezt1 e9 ,glas ,we91 etwas ,e/ragonessig und e9 w5ig ,fleis*brhe d>an gegoss54 ,s lt man ihn zug$eckt #b ,/und5 langsam ko*54 ,man kann ihn w>m od] kalt auf d5 ,tis* geb52 kalt j$o* i/ er bess]4 #ded4 ,kalbss*lgel auf englis*e ,art4 ,d] ,kalbss*lgel wird 9 e9e groe ,s*ssel gelegt1 ,salz1 ,pfeff]1 ,?ymian1 ,basilikum1 ,lorbe]bltt]1 das ,m>k von e9] ,limone1 zu ,bltt*5 ges*nitt51 e9 pa> ,s*alott5zwiebeln dazu gelegt1 mit ,essig begoss5 und b] ,na*t /eh5 gelass54 ,d5 &]n ,tag wird d] ,s*lgel #b ,/und5 vor dem ,s]vir5 sammt dem ,essig 9 e9e ,bratpfanne gelegt1 e9 ,/ck fris*e ,butt] dazu ge?an1 fleiig mit d] ,brat5brhe begoss51 damit er e9e s*ne gelbe ,f>be bekommt und die ,sauce dazu auf folg5de ,art gema*t3 ,9 e9] ,cass]olle r/et man e9 ,/ck*5 ,butt] mit e9em ,lffel voll ,mehl gelb1 s*neidet etli*e ,s*alott5zwiebeln h9e91 giet e95 kle95 ,s*pflffel voll ,jus und e95 halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm d>an und lt die ,sauce mit ,kap]n1 e9 w5ig ges*nitt55 ,limon5s*al5 und dem ,saft e9] ,limone ko*51 legt d5 ,s*lgel auf die ,platte und giet die ,sauce d>b]4 #dee4 ,gebrat5] ,kapaun4 ,d] ,kapaun wird trock5 g]upft1 und kann1 erlaubt es die ,zeit1 au* unausg5omm5 bleib5 bis d5 &]n ,tag4 ,vor dem ,brat5 nimmt man ihn dann aus1 was*t ihn saub]1 reibt ihn mit ,salz und ,pfeff] gut e91 /eckt e9e ,zwiebel 9 ihn1 s*neidet d5 ,krag5 und ,kopf ab1 ab] s1 da die ,haut am ,krp] bleibt2 dann be/rei*t man e95 ,bog5 ,papi] mit ,butt]1 b9det d5 ,kapaun d>e9 und bratet ihn im ,rohr s*n gelb4 ,die ,fe mss5 d>an bleib51 nur die ,klau5 w]d5 abgehau54 #def4 ,f>cirt] 7gefllt]7 ,kapaun auf russis*e ,art4 ,e95 s*n5 fett5 ,kapaun /i*t man und lt ihn gehrig ausblut51 rupft ihn ganz w>m1 ab] behutsam1 damit er ke9 ,lo* bekommt und br5nt die no* /eh5 bleib5d5 ,ha>e an e9em ,flamm5feu] ab2 man nimmt ihn behutsam aus1 zieht d5 ,kropf zuglei* mit d5 ,g$rm5 unt5 aus1 lt ab] ,h]z und ,lunge d>92 man unt]greift ihn1 wie e9e junge ,taube1 l/ ,bru/1 ,rck5 und ,s*5kel los und ma*t folg5de ,flle dazu3 ,e9 halbes ,pfund mag]] ,s*9k5 wird s fe9 wie mgli* gewiegt1 #c ,ei] d>an ges*lag51 e9 ,s*opp5 ser ,rahm d>an gegoss5 und e9e g]ieb5e ,muskatnu dazu ge?an2 mit dies] ,masse wird e9e ,spritze mit e9em kle9f+]dick5 ,rohr gefllt und d] ,kapaun damit ausgesprizt und gefllt4 ,dann nht man die ,oeffnung wi$] zu1 /eckt d5 ,kopf mit dem ,s*nabel auf die ,bru/1 dressirt die ,fe hbs*1 legt ihm e9 ,citron5rd*5 auf die ,bru/1 wickelt ihn 9 e95 mit ,butt] dick be/ri*55 ,bog5 ,papi] und lt ihn 9 e9] ,bratpfanne langsam brat51 whr5d dess5 ab] b]giet man ihn re*t fleiig4 ,er kann als ,brat5 od] ,rag\t gegeb5 w]d54 ,9 lezt]em ,falle ma*t man folg5de ,sauce dazu3 ,9 e9] ,cass]olle lt man e9 ,/ck ,butt] z]geh5 und dmpft d>9 ziemli* ges*nitt5e ,zwiebeln und e9 kle9es ,/ck ,zuck] e9e gute ,vi]tel/unde lang2 dann /reut man e95 ,ko*lffel voll ,mehl d>e91 w5det das ,ganze um1 giet e95 />k5 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe und e9 ,glas ,we9 d>an und lt es e9e halbe ,/unde lang aufko*54 ,diese ,sauce treibt man nunmehr dur* e9 ,ha>sieb und giet sie wi$] 9 e9e ,cass]olle1 ?ut das ,gelbe und das ,m>k von e9] fe+ewiegt5 ,citrone dazu1 lt sie no* e9 ,mal aufko*5 und reibt e9e ,muskatnu d>e94 ,i/ es ,zeit zum ,anri*t51 s legt man d5 ,kapaun behutsam auf e9e ,platte und giet die ,sauce ni*t auf d5 ,kapaun1 sond]n unmittelb> auf die ,platte4 #deg4 ,kapaun im ,reis4 ,man ri*tet e95 ,kapaun zum ,brat5 zu wie gewhnli*1 legt ihn 9 laues ,wass]1 reibt ihn dann mit ,salz und ge/oenem weien ,pfeff] e91 b9det ihn mit ,speck und ,citron5 e91 dmpft ihn 9 e9] ,cass]olle halb g>1 ko*t e9 halbes ,pfund ,reis mit gut] ,fleis*brhe1 rhrt e9 ,/ck ,butt] d>an1 nimmt ,muskatbl! und ,citron5s*al5 dazu1 ?ut die ,hlfte ,reis 9 e9e ,s*ssel1 d5 ,kapaun5 dazu1 giet die &]e ,hlfte d>b]1 v]rhrt #d ,ei] mit e9em ,ko*lffel voll saur5 ,rahm1 giet dies5 b] d5 ,reis1 be/rei*t e95 ,spr+r+ mit ,butt]1 legt ihn b] die ,platte h]1 /ellt diese 9 d5 ,back(5 und lt sie e9ige ,zeit d>91 bis d] ,reis aufgezog5 i/4 #deh4 ,lammbrat54 ,man zieht das ,lamm ab1 s*neidet d5 ,kopf1 die ,fe und die ,bru/ davon1 g]ade s1 wie bei d5 ,has52 dann wird es abgehutet und gespickt1 wo es ke9 ,fett hat2 man reibt es mit ,salz und ,pfeff] e91 dressirt es hbs* zusamm5 und lt es 9 e9] ,bratpfanne mit ,zwiebeln s*n gelb brat52 s*ttet e9 w5ig ,jus d>an1 b]giet es ft]s damit und drckt ,citron5saft d>auf4 ,im ,frhjahr1 9 d] ,o/]zeit1 s9d die ,lammbrat5 am s*mackhafte/54 #dei4 ,lammvi]tel am ,spie gebrat54 ,von e9em s*n5 ,lammvi]tel zieht man die ,haut am ,s*lgel e9 w5ig ab1 spickt ihn mit ,speck1 reibt ihn mit ,salz und ,pfeff] e91 /eckt ihn an e95 ,spie1 be/rei*t ,papi] mit ,butt] und b9det es um das ,fleis*1 b]giet es ft]s mit fett] ,fleis*brhe1 giet 9 d5 ,unt]satz e9 ,glas ,we91 etwas ,fleis*brhe od] ,butt] und s*neidet ,zwiebeln und ,lorbe]bltt] dazu1 da es e9e gute ,jus bekommt2 e9e halbe ,/unde vor dem ,anri*t5 ma*t man das ,papi] davon los1 b]giet d5 ,brat5 mit saurem ,rahm 7d] ,brat5 mu ganz glnz5d ausseh571 drckt von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft d>b]1 zieht die ,jus dur* e9 ,ha>sieb und gibt sie besond]s zum ,brat54 #dfj4 ,l5d5brat54 ,die ,haut und das ,fett w]d5 von dem ,/cke abgezog51 dieses mit ,speck gespickt1 9 e9e ,bratpfanne gelegt1 e9 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe d>an gegoss5 und im ,(5 gebrat54 ,i/ er bald voll5ds f]tig1 s komm5 #c fe+es*nitt5e ,sell]iewurzeln d>an1 die man wei* ko*5 lt4 ,sobald sie wei* s9d1 ri*tet man d5 ,brat5 an4 #dfa4 ,l5d5brat5 la ,rob]t4 ,von e9em s*n5 ,/cke ,l5d5brat5 w]d5 ,fett und ,haut abgezog52 na* diesem s*neidet man ihn an d] ,seite auf1 ab] ni*t ganz dur*1 s*neidet das ,fleis* e9 w5ig h]aus1 ab] s1 da d] ,brat5 ke9 ,lo* bekommt1 hackt das ,fleis* mit e9em halb5 ,pfund fris*5 ,speck1 wiegt #d ,s>dell5 7die ab] vorh] saub] gewas*5 und ausgegr!t seyn mss57 und e9e halbe ,citrone sammt dem ,m>k re*t fe92 reibt fr e95 ,kreuz] ,brod am ,reibeis5 ab1 wei*t es 9 ,wass] e91 drckt es fe/ aus1 v]mis*t es mit dem ,gehackt5 und ,gewiegt5 und mit ,salz1 ,pfeff]1 ,muskatbl!1 ,nelk5 und #b v]klopft5 ,ei]n und fllt die ganze ,masse 9 d5 ,l5d5brat51 d5 man wi$] fe/ zusamm5nht und 9 e9e ,cass]olle ?ut4 ,dazu komm5 ges*nitt5e ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]1 ,citron51 ,basilikum1 ,e/ragon und e9 ,glas ,we91 worauf man es auf s*wa*em ,kohl5feu] langsam dmpf5 lt4 ,e9e halbe ,/unde vor dem ,anri*t5 wird d] ,brat5 ausgehob51 e9 halb] ,ko*lffel voll ,mehl 9 die ,cass]olle ge?an1 e9 ,glas ,bordeauxwe9 und e9 ,lffel voll ,fleis*brhe1 s wie d] ,saft von e9] halb5 ,citrone d>an gegoss52 s lt man alles e9e halbe ,vi]tel/unde mite9&] aufko*51 treibt es dur* e9 ,ha>sieb1 giet es wi$] 9 die ,cass]olle1 legt d5 ,brat5 wi$] dazu und lt ihn g> w]d54 #dfb4 ,ni]5brat54 ,von e9em ,ni]5brat5 haut man vorne d5 ,lapp5 und h9t5 d5 ,/rehl ab1 reibt ihn mit e9em ,tu* saub] ab1 pfeff]t und salzt ihn gut e91 lt ihn e9e ,/unde lieg51 dann rollt man ihn zusamm51 b9det ihn fe/ mit e9em ,b9dfad51 bratet ihn am ,spie od] 9 e9em ,bratrohr1 wickelt ihn 9 ,papi] e9 und s*neidet ,zwiebeln1 gelbe ,rb51 au* etwas ,citron51 legt d5 ,brat5 dazu1 ?ut au* ziemli* viel ,fett d>an und bratet ihn langsam2 beim ,anri*t5 wird das ,papi] wegg5omm51 das ,fett abges*ttet und die ,sauce mit etwas ,fleis*brhe dur* e9 ,ha>sieb gezog54 #dfc4 ,ni]5brat5 auf englis*e ,art4 ,d] ,ni]5brat5 wird 9 e9e ,cass]olle gelegt1 mit ,mil* b]s*ttet1 da er ganz damit b$eckt i/1 ,nelk51 weie ,pfeff]krn]1 ,muskatbl!1 ,?ymian1 ,basilikum1 e9ige ,lorbe]bltt] und ges*nitt5e ,zwiebeln1 gelbe ,rb51 ,pet]silie1 ,pa/9ak1 ,s*alott5 und no* all]lei ,wurzeln dazu ge?an4 ,man lt nun d5 ,brat5 b] ,na*t mit d5 ,krut]n /eh54 ,d5 &]n ,tag1 #b ,/und5 vor dem ,anri*t51 nimmt man ihn aus d] ,mil*1 bratet ihn am ,spie1 be/reut ihn mit ,mehl und ,salz1 begiet ihn ft]s mit ,butt]1 damit er e9e s*ne ,f>be bekommt1 legt ihn auf die ,platte und giet kl>e ,jus d>b]4 #dfd4 ,rehs*lgel 9 ,rahmsauce4 ,von dem ,s*lgel s*neidet man das ,rohr- und ,s*lube9 aus1 hutet ihn gut ab1 spickt ihn1 legt ihn auf e9 ,plafond1 s*neidet all]lei ,wurzeln und ,zwiebeln dazu1 giet heies ,s*malz d>b]1 ?ut ,salz1 ,pfeff] und ,nelk5 d>an1 lt ihn s*n gelb brat51 s*ttet e9 w5ig ,jus d>an1 e9 ,glas ,essig od] ,we9 und b]giet ihn ft]s4 ,zulezt v]rhrt man e95 halb5 ,s*opp5 gut5 dick5 saur5 ,rahm und #c ,f+] voll ,mehl mite9&]1 giet dieses mit e9 w5ig ,jus dazu und lt es no*mals aufko*51 zieht die ,sauce dur* e9 ,ha>sieb und giet sie auf d5 ,brat54 ,anm]kung4 ,bei all5 ,wildbrat5 i/ zu bea*t51 da es bess] aussieht1 w5n die ,sauce besond]s dazu gegeb5 wird4 #dfe4 ,ro/brat54 ,man nimmt e9 ,/ck von d] ,rbe 7h9t]/5 ,rippe71 s*neidet die ,rippe davon aus und unt5 d5 ,/rehl weg1 s*neidet das ,fleis* 9 halbf+]dicke ,s*nitt51 klopft sie e9 w5ig1 reibt sie mit ,salz und ,pfeff] e9 und bratet sie mit ,citron5butt] auf dem ,ro/e s*n gelb4 ,9 e9] ,vi]tel/unde s9d sie f]tig1 dann legt man sie auf e9e ,platte und gibt ,citron5 dazu4 #dff4 ,g]u*]t] ,s*9k5 am ,spie gebrat5 mit ,*ampagn]we94 ,man legt d5 ,s*9k5 auf d5 ,ro/1 zieht ihn na*h] re*t saub] ab1 da ni*ts ,s*w>zes an ihm bleibt1 legt ihn 9 e9 langes ,ges*irr1 s*neidet e9ige ,s*alott5zwiebeln d>e91 ?ut ,lorbe]bltt]1 ,basilikum1 ,?ymian1 e9ige ,nelk51 ,knoblau*1 ,muskatbl! dazu1 giet e9e ,b\teille ,*ampagn] d>an1 deckt das ,ges*irr fe/ zu und lt alles s /eh5 bis d5 &]n ,tag4 #c ,/und5 vor dem ,anri*t5 wird er an d5 ,spie ge/eckt1 mit d] ,sauce1 wor9 er d5 ,tag vorh] geleg51 und zu d] man no* e9 ,/ck ,butt] nimmt1 ft]s b]goss51 bis er alles anges*luckt hat4 ,vor dem ,s]vir5 lt man e9 pa> ,lffel voll ,c\lis mit dem ,saft e9] ,citrone aufko*5 und giet diese b] d5 ,s*lgel2 man kann au* e9e ,hg5m>ksauce dazu geb54 #dfg4 ,s*neegans4 ,e9e ,s*neegans wird g]upft1 abgeflammt1 #d ,tage mit all5 ,art5 ,krut] 9 ,essig gelegt1 ,kopf und ,krag5 abges*nitt54 ,sodann reibt man die ,gans mit ,salz und ,pfeff] e91 ?ut e9e mit ,nelk5 be/eckte ,zwiebel1 au* etwas von e9] ,citrone 9 dieselbe1 s*neidet die ,fe ab1 /eckt sie 9 die ,haut1 b9det die ,gans mit ,speck e91 bratet sie im ,(5 s*n gelb1 legt e95 ,bog5 ,papi] d>b] und b]giet sie gut mit ,sauce4 #dfh4 ,gebrat5e ,s*nepfe4 ,die ,s*nepfe wird mit dem ,kopf g]upft1 do* i/ es bess]1 w5n d]selbe ni*t mit gebeizt wird4 ,die ,fe w]d5 auf die ,s*5kel g$reht1 das ,e+eweide h]ausg5omm51 d] ,vogel gut mit ,salz1 ,pfeff] und etwas ,nelk5 e+]ieb51 e9e ,zwiebel und e9 ,/ck*5 s*w>zes ,brod 9 ihn ge?an1 d] ,kopf auf die ,bru/ ge/eckt1 die ,aug5 ausg$rckt und d]selbe nun 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/cke ,fett gebrat52 man legt ,zwiebeln1 gelbe ,rb5 und ,pa/9akwurzeln dazu1 deckt ab] die ,cass]olle zu1 damit d] ,vogel wei wird1 giet e9 w5ig ,jus d>an und ma*t nun d5 sog5annt5 ,s*nepf5dreck wie folgt3 ,das ,e+eweide wird dazu g5omm51 d] ,mag5 ab] ni*t1 die ,g$rme saub] ausge/reift1 mit d] ,s*ale von e9] halb5 ,citrone1 mit ,pet]silie und d] ,leb] e9es jung5 ,huhns s fe9 wie mgli* gewiegt2 dann wird etwas ,muskatnu1 weier ,pfeff]1 #c ,f+] voll ,mehl dazu ge?an2 9 e9] kle95 ,cass]olle w]d5 9 z]lauf5] ,butt] #b ,elffel voll ,mehl1 etwas ro!r ,we9 und e9 ,lffel voll von dem ,fett1 wor9 die ,s*nepf5 gebrat5 wurd51 e9 w5ig umg]hrt1 ab] ja ni*t geko*t2 dann s*neidet man e95 ,weck5 ohne ,r9de 9 ,s*nitt51 backt diese im ,s*malz1 /rei*t d5 ,s*nepf5dreck d>auf1 legt die ,s*nitt5 auf die ,platte1 die ,s*nepf5 9 die ,mitte1 g>nirt diese mit ,pet]silie und ,citron5 und gibt die ,sauce extra dazu4 ,anm]kung4 ,die ,walds*nepfe i/ auf die ob5 bes*rieb5e ,art am be/52 die ,mooss*nepfe wird eb5falls s1 nur mit dem ,unt]s*i$e beh&elt1 da ihr die ,haut abgezog5 wird4 ,die ,s*weiz]s*nepf5 s9d die be/51 sie hab5 e95 viel fe9]n ,ges*mack als die &]n4 #dfi4 ,spanf]kel4 ,e9 #d bis #e ,wo*5 altes ,spanf]kel wird saub] gepuzt und ges*abt1 das ,e+eweide mit d] ,milz ausg5omm51 #c bis #d ,s*nitte auf die ,/irne gema*t und die ,milz dadur* gezog54 ,dann wird es mit ,salz und weiem ,pfeff] e+]ieb5 und wo mgli* am ,spie gebrat54 ,9 e9] ,cass]olle wird sodann e9e halbe ,maas ,braunbi] mit e9em ,/cke ,speck hei gema*t und diese ,brhe b] das ,f]kel gegoss51 wobei man ab] ,a*t geb5 mu1 da es ke9e ,blas5 bekommt2 um die zu v]ht51 ma*t man mit e9] groen ,tran*irgabel ,l*] 9 dasselbe4 ,die ,fe w]d5 dressirt und e9 kle9]es ,ges*irr unt] d5 ,brat5 ge/ellt1 9 wel*es er abtropf5 kann4 ,9 die ,platte wird e9e ,zwiebel ges*nitt52 9 das ,g5ick des ,f]kels wird1 w5n es f]tig i/1 e9 ,s*nitt gema*t1 damit es hbs* g]/et bleibt4 ,die ,jus wird extra dazu gegeb54 ,bei gut] ,feu]ung i/ e9 ,spanf]kel 9 e9] ,/unde f]tig4 #dgj4 ,spanf]kel auf itali5is*e ,art4 ,das ,spanf]kel wird ausgel/1 mit ,salz und ,pfeff] e+]ieb51 gut] ,reis 9 ,b\illon mit e9em ,/ck ,s*9k5 geko*t1 d] ,reis mu ab] ganz h>t und trock5 seyn1 dann wird er vom ,feu] gesezt1 und w5n er kalt i/1 reibt man e9 ,/ck ,p>mesanks d>an1 bratet e9ige ,bratwr/e1 ?ut sie 9 d5 ,reis1 sammt dem ,fett1 9 dem sie gebrat5 wurd51 vorh] ab] w]d5 sie 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt5 und die ,haut davon g5omm54 ,d] ,s*9k5 wird aus dem ,reis ge?an1 kle9 ges*nitt51 d] ,reis re*t v]rhrt1 9 das ,spanf]kel gefllt1 dieses 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,fett e9e ,/unde vor dem ,s]vir5 9 d5 ,back(5 ge/ellt und mit ,prov5c]l b]/ri*51 damit es s*ne ,f>be bekommt4 ,man legt das gebrat5e ,f]kel auf e9e ,platte und giet e9 w5ig ,jus d>b]4 #dga4 ,brat5 von ,s*w>zwildbret4 ,dem ,s*lgel e9es ,fris*l+s wird die ,haut abgezog51 d] unt]e ,kno*5 s abges*nitt51 da ,klau5 und ,haut an demselb5 bleib52 dann wird er 9 e9e ,mis*ung von halb ,we9 und halb ,essig mit all5 ,art5 von ,wurzeln und ,krut]n und mit grobge/oenem ,gewrze gelegt und ft]s d>9 umgew5det4 ,an dem ,tage1 an wel*em er zur ,tafel gegeb5 w]d5 soll1 wird er aus d] ,beize g5omm52 mit e9em ,mess] /i*t man ,l*] unt5 9 d5selb5 und /eckt 9 j$es ,lo* e9 ,/ck*5 ,speck2 und s wird er sammt d] ,beize 9 e9] ,cass]olle im ,(5 s*n gelb gebrat54 ,hi]auf wird e9 ,elffel voll ,kap]n1 e9 ausgema*t] ,hr+1 e9e ,zwiebel und das ,gelbe von e9] halb5 ,citrone fe+ewiegt1 #b ,ei]wei1 e9e ,mess]spitze voll ,zimmt1 eb5 s viel ,muskatbl!1 d] ,saft von e9] halb5 ,citrone 9 e9] ,s*ssel wohl dur*e9&] gema*t1 und d] ,s*lgel1 w5n er wei* i/1 ob5 mess]rck5dick damit be/ri*54 ,i/ er mit diesem ,ueb]zuge im ,(5 gelb gebrat51 s wird er #b bis #c ,mal mit dem ,fett b]goss54 ,d] ,brat5 wird sodann auf e9e ,platte ang]i*tet1 mit ,citron5 g>nirt1 d] ,lauf sammt d5 ,klau5 d>auf gelegt1 und die ,jus1 dur* e9 ,ha>sieb gezog51 besond]s dazu gegeb54 #dgb4 ,s*w>zwildbret4 ,e9 ,/ck ,s*w>zwildbret wird 9 ,fleis*brhe1 ,we9 und ,essig mit all]lei ,krut]n und ,wurzeln ni*t sehr wei* geko*t und folg5de ,sauce dazu gema*t3 ,man wiegt #c bis #d groe ,zwiebeln1 lt 9 e9] ,cass]olle e9 ,/ck ,zuck] mit ,fett gelb w]d51 ?ut die ,zwiebeln dazu und lt sie mit dem ,zuck] braun w]d54 ,dann kommt ,mehl dazu1 je na*dem man viel od] w5ig ,sauce brau*t2 diese ls*t man mit d] ,brhe ab1 9 wel*] das ,fleis* geko*t word5 i/1 lt alles e9e ,/unde lang mite9&] ko*51 giet e95 ,s*opp5 ro!n ,we9 und etwas ,jus 7,brat5jus hat vor &]] d5 ,vorzug7 d>an1 ?ut all]lei ,gewrz und das ,gelbe e9] gewiegt5 ,citrone neb/ etwas ,e/ragon- od] ,himbe]essig dazu und lt es re*t lang ko*54 ,anm]kung4 ,die mei/5 ,k*e od] ,k*9n5 r/5 das ,mehl dazu2 i* halte es aus ,erfahrung ab] fr bess]1 dasselbe wie hi] bes*rieb5 zu beh&eln1 weil es s e95 bess]n ,g]u*1 etwa wie gebrannte ,suppe1 annimmt4 ,die ,v]f4 #dgc4 ,gefllt] ,wilds*we9skopf4 ,d] ,kopf wird ni*t sehr kurz abges*nitt51 #b- bis #cmal 9 w>mem ,wass] gewas*51 saub] abgebr/et1 da er s*n gelb wird2 die ,ohr5 w]d5 saub] ausg]e9igt1 d] ,kopf unt5 aufges*nitt5 und das ,kopfhaus s behutsam ausgel/1 da ke9 ,lo* 9 die ,haut ges*nitt5 wird4 ,dazu ma*t man folg5de ,flle3 man s*neidet #b ,pfund mag]es ,s*w>zwildbret und dasj5ige ,fleis*1 0 aus dem ,kopfe ges*nitt5 wurde1 mit e9em ,pfund fris*5 ,speck und wiegt ,alles zu e9em ,teig zusamm54 ,fr #b ,kreuz] weies ,brod 7,weck5 od] ,semmel71 wovon die ,r9de abges*lt i/1 wei*t man 9 ,wass] e91 drckt es fe/ aus und arbeitet es mit dem ,s*we9sbrt1 #b ,ei]n1 ,salz1 ,pfeff]1 ,nelk51 ,muskatbl!1 ,muskatnu 9 e9em ,reib/e9 s zusamm51 bis es s*aumig wird4 ,die ,hlfte dies] ,masse fllt man nun 9 d5 ,kopf1 legt e9ige 9 ,s*eib5 ges*nitt5e ,trffeln d>auf und dann die &]e ,hlfte d] ,f>ce d>b]2 damit die ,flle de/o si*]] 9 dem ,s*we9skopfe bleibt1 wird ob5 auf dieselbe vor d] ,oeffnung e9e ,specks*w>te gelegt2 dann nht man die ,oeffnung gut zu und b9det d5 ,kopf 9 e9 ,tu* e94 ,dazu wird folg5de ,sulz gema*t3 9 e95 gut v]z9nt5 kupf]n5 ,kessel komm5 #h saub] gepuzte ,kalbsfe1 #b ,s*we9sfe1 e9 altes ,huhn1 #b ,pfund ,o*s5- od] no* bess] ,kuhfleis*1 s wie alle ,art5 ,wurzeln und ,krut]1 ,nelk51 ,pfeff]1 ,muskatbl!1 ganz] ,zimmt1 ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt] und e9e />ke ,h& voll ,salz2 d>an giet man #c ,maas ,we91 #d ,maas ,wass] und #a-a_/b ,maas ,essig4 ,dieses ,alles wird sammt dem ,s*we9skopf ans ,feu] gesezt1 d] ,kessel zug$eckt1 d] ,kopf langsam geko*t und ft]s umgew5det4 ,e9 groer ,s*we9skopf brau*t (t #c bis #c-a_/b ,/und51 bis er g> geko*t i/4 ,i/ d] ,kopf geko*t1 s legt man ihn auf e9e ,s*ssel1 damit er abluft2 das ,abgelauf5e giet man wi$] an die ,sulz und lt diese1 w5n es die ,zeit erlaubt1 b] ,na*t /eh54 ,nun s*lgt man #d ,ei] 9 e9e ,cass]olle1 nimmt von d] ,sulz das ,fett behutsam ab1 ?ut das ,ge/&5e 9 die ,cass]olle1 j$o* s1 da d] ,satz zurckbleibt1 sezt sie ans ,feu] und s*lgt mit d] ,s*neegabel s lange 9 die ,sulz1 bis sie zu ko*5 anfngt2 dann /ellt man sie weg1 drckt von e9] ,citrone d5 ,saft d>e9 und lt sie dur* e95 ,filzhut lauf52 sollte sie vom er/5 ,dur*lauf5 ni*t hell w]d51 s filtrirt man sie s lange dur* d5 ,filz1 bis sie hell g5ug i/4 ,von sol*' kl>] ,sulz giet man etwas auf die ,platte1 worauf man d5 ,kopf auftrag5 w1 lt sie /eh5 und ma*t nun e9e grne ,sulz auf folg5de ,art3 man /t #b bis #c ,hnde voll saub] gewas*55 ,sp9at 9 e9em ,reib/e91 pret d5 ,saft dur* e9 ,tu* aus1 lt ihn 9 e9em kle95 ,gefe auf dem ,feu] g]9n5 und giet ihn dur* e9 ,ha>sieb4 ,sol*5 ,sp9atks rhrt man unt] halbge/&5e ,sulz1 giet diese auf die ,platte1 s1 da sie e95 ,b]g vor/ellt1 und lt sie fe/ /eh54 ,dann re9igt man d5 ,s*we9skopf von allem ,fette und legt ihn auf d5 ,b]g von grn] ,sulz1 b]giet ihn mit kl>] ,sulz s lange1 bis d] ,kopf ganz 9 d] ,sulz liegt4 ,vor dem ,s]vir5 wird er no* mit ,citron5 und ausges*nitt5em ,laubw]k gezi]t4 ,fr groe ,tafeln kann man d5 ,s*we9skopf au* folg5d]maen zub]eit53 #e ,pfund ,butt] und #e ,pfund ,s*we9es*malz w]d5 e9e halbe ,/unde lang s dur*e9&] g]hrt1 da sie wie ,pommade w]d54 ,vom grt5 ,!ile dies] ,masse wird auf e9] groen lang5 ,platte e9e ,art ,alt> gema*t und dies] mit ,sul5 gezi]t1 die man von dem ,re/ d] ,masse rund wellt und mit ,*okolade braun1 mit ,safran gelb1 mit ,sp9atks grn frb5 kann4 ,zwis*5 #b sol*5 ,sul5 kann man au* e95 ,jg]1 e95 ,pilg] od] son/ e9e ,figur1 aus glei*] ,masse ge=mt1 /ell54 ,auf sol*5 ,alt> wird sodann d] ,s*we9skopf gesezt4 ,sulz54 #dgd4 ,gesulzte ,feldhhn]4 #d ,klb]fe w]d5 zusamm5gehackt1 mit e9] ,maas ,wass]1 e9] halb5 ,maas ,we9 und e9em ,s*opp5 ,essig ans ,feu] gesezt1 und mit ,wurzeln und ,krut]n1 z4 ,b4 ,pet]silie1 ,sell]ie1 ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]n1 ,nelk5 und ,muskatbl! und e9] ,h& voll ,salz #b bis #c ,/und5 lang geko*t1 dur* e9 ,ha>sieb gezog5 und b] ,na*t /eh5 gelass54 ,d5 &]n ,tag wird das ,fett davon abg5omm51 die ,sulz 9 e9e mess+5e ,pfanne ge?an1 #b ,ei] sammt d5 ,s*al5 d>e9 z]drckt und auf dem ,feu] s lang ges*lag51 bis es zu ko*5 beg9nt4 ,dann wird sie vom ,feu] g5omm51 d] ,saft von #b ,citron5 d>e9 ausg$rckt und die ,sulz dur* e95 ,zuck]hut gezog51 bis sie re*t kl> i/4 ,hi]auf wird von e9em ,feldhuhn die ,bru/ und alles ,fleis*ige abges*nitt51 auf dem ,wiegblock mit e9em ,vi]telpfund gefllt5 ,speck zu e9em ,teig gewiegt1 fr e95 ,kreuz] ,brod1 abg]9det1 9 ,wass] e+ewei*t und fe/ ausg$rckt1 neb/ #d abgehutet5 und im ,mrs] fe9 ge/oen5 ,trffeln1 #b ,mess]spitz5 voll ,muskatbl!1 e9] ,mess]spitze voll ,nelk51 #b ,mess]spitz5 voll ,pfeff]1 #c fe9 gewiegt51 9 ,butt] g$mpft5 ,zwiebeln dazu ge?an1 #b ,ei] d>an ges*lag5 und die ,sulz na* ,belieb5 dazu gegoss54 ,dieses ,alles wird mit d] ,h& s dur* e95 weit5 ,seih] ge>beitet1 da alle ,hute zurckbleib54 -- ,e9 zweites ,feldhuhn wird auf dem ,rck5 aufges*nitt51 d] ,krp] s ausgel/1 da alles ,fleis* an d] ,haut bleibt2 ,kopf und ,krag5 w]d5 abges*nitt51 das ,rohrbe9 ab] bleibt d>an1 die ,fe w]d5 ges*rnkt und nur die ,klau5 davon abges*nitt54 ,w5n nun die ,hhlung des ,feldhuhns mit d] ,f>ce ord5tli* ausgefllt i/1 wird sie zug5ht1 d] ,vogel mit ,speck und ,citron5 umbund5 und 9 e9] ,cass]olle mit ,butt] und ,zwiebeln auf ,kohl5 e9e ,/unde lang g$mpft4 ,na*dem das ,huhn h]ausg5omm5 und erkaltet i/1 lt man 9 e9em ,melon5model etwas helle ,sulz ge/eh51 legt sie mit ,citron5 und ,pet]silie aus1 das ,feldhuhn d>auf1 giet die brige ,sulz d>an und lt sie fe/ ge/eh54 ,beim ,anri*t5 /rzt man das ,ganze auf e9e ,platte und g>nirt es mit ,pet]silie und ,citron54 #dge4 ,=ell5 mit saur] ,sulz4 ,die ,=ell5 w]d5 s*n blau abgesott51 auf e9 ,ges*irr gelegt und dieses fe/ zug$eckt1 da das ,blaue ni*t v]geht4 ,man ma*t folg5de ,sauce dazu3 #b saub] gepuzte ,kalbsfe hackt man mit #a ,lo? ,haus5blase zusamm51 giet d5 ,fis*sud an die ,fe1 s da es #a-a_/b ,maas ausma*t1 und lt es #b bis #c ,/und5 ko*51 zieht die ,sulz dur* e9 ,ha>sieb und lt sie 9 e9] ,s*ssel e9e ,vi]tel/unde /eh51 da d] ,satz auf dem ,bod5 bleibt2 dann zieht man e95 ,bog5 ,fliepapi] dur* die ,sulz1 da si* das ,fett d>an hngt1 v]klopft e9 ganzes ,ei 9 e9] ,cass]olle1 giet die ,sulz langsam dazu1 sezt sie aufs ,feu]1 rhrt mit e9em neu5 ,ko*lffel imm] d>91 bis sie ko*t1 dann /ellt man sie weg1 giet sie 9 e95 ,filzhut1 legt die ,=ell5 auf e9e groe ,platte1 giet von d] kl>5 ,sulz d>auf1 lt sie /eh5 und frbt e95 ,!il ,sulz 9 e9em ,ges*irr auf folg5de ,art grn3 ,man nimmt fette ,nelk5bltt]1 /ot sie im ,mrs]1 pret d5 ,saft dur* e9 ,tu* und ma*t die ,sulz damit grn2 diese giet man1 w5n sie halb ge/&5 i/1 b] die ,=ell51 lt sie voll5ds fe/ /eh5 und giet no* e9mal helle ,sulz d>b]4 ,man kann nun die ,fis*e na* ,ges*mack g>nir54 #dgf4 ,la*s=elle 9 ,majonessauce4 ,die ,la*s=elle wird gewas*51 die ,ohr5 ausges*nitt5 und ausgeweidet1 mit ,salz e+]ieb51 mit ,we91 ,essig1 ,citron51 ,lorbe]bltt]n1 ,nelk5 und ,pfeff] zugesezt1 langsam geko*t1 da sie ni*t aufspr+t1 dann auf die dazu be/immte ,platte gelegt und folg5de ,sauce dazu gema*t3 ,von #h h>tgesott55 ,ei]n drckt man das ,gelbe dur* e9 ,ha>sieb1 s*lgt #h fris*e ,ei]gelb d>an1 giet e95 ,lffel voll helle ,sulz dazu1 rhrt diese e9e halbe ,/unde imm] auf e9e ,seite1 giet tropf5weise #b ,elffel voll ,prov5c]l dazu1 rhrt es #b ,/und5 lang imm]whr5d1 au* no* e95 ,elffel voll ,sulz dazu 7w5n man ,eis hat1 s kann man die ,sulz d>auf rhr571 /rei*t die ,sauce1 die s dick wie ,pommade seyn mu1 auf d5 ,fis*1 ab] ni*t auf dess5 ,kopf4 #dgg4 ,gesulzte ,la*s=elle mit ,s*upp54 ,e9e s*ne ,la*s=elle wird abges*uppt1 d] ,bau* aufges*nitt51 das ,e+eweide h]ausg5omm51 saub] gewas*51 inn5 und auen mit ,salz e+]ieb51 9 e9 ,tu* e+es*lag51 und w5n sie #b ,/und5 ge/&51 folg5de ,sauce d>an gema*t3 #c ,kalbsfe1 #b ,s*we9sfe1 #f ,s*opp5 ,wass]1 #c ,s*opp5 ,we91 #a ,s*opp5 ,essig1 ,zwiebeln1 ,lorbe]bltt]1 ,muskatbl!1 ,salz w]d5 mite9&] #c ,/und5 lang geko*t1 dur* e9 ,ha>sieb 9 e9e ,s*ssel gegoss5 und e9e halbe ,/unde /eh5 gelass54 ,von d] ,=elle wis*t man d5 ,s*leim ab und lt sie 9 e9em zug$eckt5 ,kessel mit #a ,s*opp5 ,we91 #b ,s*opp5 ,wass]1 all5 ,art5 gut] ,krut] neb/ e9] kle95 ,h& voll ,salz mehr dmpf5 als ko*51 damit sie ni*t aufspr+t4 ,sie brau*t e9e ,/unde1 bis sie wei* i/2 dann lt man sie erkalt54 ,die ,sulz kommt nun 9 e9e ,cass]olle1 das ,fett wird ob5 wegg5omm51 und d] ,satz bleibt zurck1 die ,sulz auf dem ,feu] mit e9em ,s*opp5 si$5d] ,mil* geko*t1 d] ,saft von e9] ,citrone dazu g5omm5 no* e9e ,weile geko*t1 vom ,feu] g5omm5 und e9e ,vi]tel/unde /eh5 gelass54 ,hi]auf lt man die ,sulz dur* e95 aufgehngt5 ,filzhut lauf52 sie mu1 w5n sie gut gema*t i/1 s kl> seyn1 wie helles ,brunn5wass]2 dann giet man davon nagelho* auf die ,platte1 die man zur ,tafel geb5 w1 lt das ,aufgegoss5e fe/ /eh5 und ma*t sodann folg5de ,sauce3 ,von #f h>tgesott55 ,ei]n treibt man das ,gelbe dur* e9 ,ha>sieb1 nimmt es 9 e9e ,s*ssel1 s*lgt no* #f fris*e ,ei]gelb d>an1 von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft1 rhrt es e9e halbe ,/unde 7auf dem ,eis i/ es am be/5 zu rhr57 neb/ #c ,tropf5 ,prov5c]l imm] =t1 bis es ganz wei i/2 es mu ab] imm] tropf5weise ,oel dazu g]hrt w]d51 au* etwas ,sulz2 s rhrt man es #a-a_/b-b ,/und51 giet es auf die ,platte1 auf d] die helle ,sulz i/1 do* s1 da man r+s h]um #b ,f+] breit die helle ,sulz no* sieht1 dann lt man es fe/ /eh51 giet behutsam wi$] helle ,sulz d>b]1 ma*t e9 w5ig grne ,sulz1 s*ttet sie d>b]1 s da d] ,fis* g]ade auf die grne ,sulz zu lieg5 kommt1 dann wi$] etwas kl>e ,sulz1 und w5n es fe/ ge/&5 i/1 wi$] etwas ,helles auf d5 ,fis*1 bevor er auf die ,platte kommt4 ,nun giet man auf e9e &]e ,platte nagel/ief von d] kl>5 ,sulz1 lt sie fe/ /eh51 /i*t mit e9em ble*]n5 ,mdel*51 wel*es die ,=m von ,s*upp5 gibt1 sol*e aus und legt sie behutsam mit dem ,mess] auf d5 ,fis*4 ,h9t] d5 ,ohr5 fngt man an und b$eckt d5 ganz5 ,fis* damit1 da er wie mit ,s*upp5 aussieht4 ,kopf und ,s*wanz drf5 ni*t b$eckt w]d54 ,auf d5 ,s*wanz legt man etwas ,grnes1 an die ,ohr5 ma*t man e9e ,guirl&e von ro!r und gelb] ,sulz und gibt dem ,fis*e e9e ,citrone ins ,maul4 #dgh4 ,gesulzt] wels*] ,hahn4 ,e9 wels*] ,hahn wird g]e9igt1 gewas*51 die ,aug5 ausge/o*5 und d] ,kopf gebrht1 damit er wei wird2 ausg5omm5 d>f er ni*t w]d54 ,die ,fe w]d5 am ,kn*el abges*nitt51 d] ,hahn auf dem ,rck5 aufges*nitt51 d] ,krp] s ausgel/1 da alles ,fleis* an d] ,haut hng5 bleibt2 die ,flgel w]d5 am zweit5 ,gel5ke ab- und d] ,krag5 s dur*ges*nitt51 da d] ,kopf an d] ,haut hng5 bleibt2 die ,rohrbe9e w]d5 ausgel/ und folg5de ,flle dazu gema*t3 #c bis #d ,pfund ,s*we9sbrt1 e9 ,pfund ,kalbsbrt1 fr #b ,kreuz] weies ,brod 7wovon die ,r9de abges*nitt5 i/7 9 ,mil* e+ewei*t und ausg$rckt1 #c groe ,zwiebeln1 ges*lt und gewiegt1 e9 ,vi]telpfund ,speck 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt5 und 9 e9] ,cass]olle auf dem ,feu] z]lauf5 und die ,zwiebeln d>9 g$mpft1 bis sie e9 w5ig gelb s9d1 e9e ,h& voll ,salz1 #b ,mess]spitz5 voll ,nelk51 #c ,mess]spitz5 voll ,muskatbl! und e9e ganze ,muskatnu1 von #b ,citron5 das fe+ewiegte ,gelbe1 neb/ dem ,m>k ohne die ,k]ne1 e9 ,vi]telpfund ,s>dell5 saub] gepuzt und ausgegr!t1 e9 halbes ,pfund saub] gewas*5e und abgehutete ,trffeln2 ,alles dieses wird mit dem ,s*we9s- und ,kalbsbrt 9 e9em ,reib/e9 mit #b ,ei]n und #b ,dott]n zusamm5 zu e9em ,s*aum g]ieb5 und d] vi]te ,!il davon 9 d5 wels*5 ,hahn gefllt1 d>auf w]d5 e9 halbes ,pfund ,s*9k5 und e9 halbes ,pfund ,speck1 beides 9 f$]kieldicke ,/ck*5 ges*nitt51 neb5e9&]1 und e9 ,trffel1 9 ,bltt*5 ges*nitt51 d>auf gelegt1 dann kommt e9e ,lage ,flle1 wi$] e9e ,lage ,s*9k51 ,speck und ,trffel und dann wi$] e9e ,lage ,flle4 ,hiebei i/ ab] zu bem]k51 da ,krag5 und ,s*lgel mit d] ,f>ce wohl ausgefllt w]d5 mss54 ,d>na* wird d] ,hahn zug5ht und1 na*dem ihm d] ,kopf unt] d5 ,flgel dressirt i/1 9 e9 re9es ,tu* s e+ebund51 da er 9 se9] ,=m bleibt4 ,s zub]eitet wird d] ,hahn 9 e9e groe ,cass]olle mit #h z]hackt5 ,klb]fen gelegt1 e9e ,maas ,we91 #b ,maas ,wass] und #c ,s*opp5 ,essig d>an gegoss51 e9 ,lo? ,muskatbl!1 e9e ganze 9 ,bltt] ges*nitt5e ,citrone1 ohne die ,k]ne1 #b 9 ,/cke ges*nitt5e gelbe ,rb51 #d ,lorbe]bltt]1 #d ,zwiebeln1 e9e ,sell]ie1 9 ,/cke ges*nitt51 ,nelk5 und ,pfeff]1 zusamm5 e9 ,lo?1 dazu ge?an und ,alles #b bis #c ,/und5 geko*t4 ,geht die ,brhe no* ni*t b] d5 ,hahn h]1 s wird no* mehr ,wass] und ,we9 dazu gegoss54 ,w5n d] ,indian od] wels*e ,hahn #b ,/und5 gesott5 hat1 nimmt man ihn h]aus und lt ihn im ,tu*e erkalt54 ,d5 ,satz lt man no* e9e ,/unde ko*51 zieht ihn dur* e9 ,ha>sieb 9 e9 re9es ,gef und lt ihn b] ,na*t /eh54 ,an dem ,tage1 wo d] ,hahn aufgetrag5 w]d5 soll1 nimmt man das ,fett von d] ,sulz ab1 br+t diese 9 e9] ,cass]olle1 s da d] ,satz unt5 bleibt1 ans ,feu]1 z]drckt #c ganze ,ei] d>e9 und rhrt s lange d>91 bis sie ko*t4 ,dann hebt man sie vom ,feu]1 giet von #c ,citron5 d5 ,saft dazu und lt die ganze ,sulz dur* e95 ,filzhut lauf52 zuglei* ma*t man d5 ,hahn aus dem ,tu*e los1 puzt ihn mit e9em re95 ,tu*e saub] ab1 legt ihn auf e9e ,platte und b]giet ihn mit kl>] ,sulz1 lt diese kalt w]d51 b]giet ihn wi$] und s ma*t man =t1 bis d] ,hahn ganz 9 d] ,sulz liegt4 ,nun wird er mit ,lorbe]bltt]n und ,citron5 g>nirt4 #dgi4 ,gesulztes ,kalbsnetz4 #b ,pfund ,s*we9sbrt1 #a ,pfund ,kalbsbrt1 #b weie ,brode1 wel*e 9 ,mil* e+ewei*t und fe/ ausg$rckt wurd51 w]d5 mit ,salz1 ,pfeff] und ,muskatbl! 9 e95 ,reib/e9 ge?an1 e9e ,h& voll g$mpft] ,zwiebeln1 #b g]e9igte ,hr+e mit dem ,obig5 wie ,s*aum s fe9 d>9 g]ieb5 und alles 9 e9 groes ,kalbsnetz od] 9 e95 ,bod5d>m g5ht 7i/ es e9 ,bod5d>m1 s mu er ge/upft w]d572 dieses 9 e9] ,cass]olle mit e9] ,h& voll ,salz e9e ,/unde lang ganz langsam geko*t1 auf die ,platte gelegt und helle ,sulz d>b] gegoss51 an d] man das ,netz ge/eh5 lt4 #dhj4 ,gesulzt] ,k>pf54 ,e9 ,k>pf5 von #b bis #c ,pfund wird saub] ges*uppt1 gewas*51 d] ,bau* aufges*nitt51 ab] ni*t zu weit1 mit e9em ,tu* inw5dig ausgewis*t und mit ,salz und ,pfeff] gut e+]ieb52 dann wird er 9 e9 ,tu* gut e+es*lag5 und #b ,/und5 /eh5 gelass54 ,nun lt man 9 #a ,maas ,wass] 9 e9] ,pfanne e9 halbes ,pfund g]aspeltes ,hirs*horn #b bis #c ,/und5 langsam ko*51 7es d>f ni*t umgew5det w]d51 son/ wird es trb74 ,man legt d5 ,fis* 9 e9 ,ges*irr1 9 dem man ihn ko*5 kann1 ab] er mu g]ade bleib51 legt #a ,zwiebel1 #c ,lorbe]bltt]1 ganze ,nelk51 ganz5 ,pfeff]1 e9e halbe 9 ,bltt] ges*nitt5e ,citrone dazu und giet das ,helle von dem ,hirs*horn dur* e9 ,tu* b] d5 ,fis*4 ,sollte d] ,sud ni*t rei*51 s mu e9 halb] ,s*opp5 ,we91 ,wass] od] ,fleis*brhe dazu g5omm5 w]d51 d] ,fis* wird zug$eckt und geko*t1 bis er si* von d5 ,gr!n losma*t4 ,man lt ihn auf e9] ,s*ssel kalt w]d51 zieht die ,sulz dur* e9 ,tu* und v]!ilt sie 9 #b ,!ile1 wovon d] e9e ,!il auf die ,platte kommt1 die man zur ,tafel geb5 w2 dies5 lt man /eh51 legt d5 ,k>pf5 behutsam d>auf2 zu d] brig5 ,sulz nimmt man #c bis #d ,tropf5 ,veil*5saft und giet sie b] d5 ,k>pf54 #dha4 ,gesulzte ,pom]anz54 ,9 s*ne groe ,pom]anz5 ma*t man ob5 e95 ni*t sehr tief5 ,kreuzs*nitt1 s da man das ,m>k mit dem ,f+] auszieh5 kann1 von wel*em ni*ts d>9 bleib5 d>f4 ,d>an ma*t man folg5de ,sulz3 ,das ausgezog5e ,m>k pret man dur* e9 ,ha>sieb 9 e9e mess+5e ,pfanne1 giet #b ,s*opp5 weien ,we9 d>e9 und lt es mit e9em ,vi]telpfund ,zuck] aufko*51 nimmt #a ,ei d>an1 s*lgt es mit e9] ,s*neegabel s lang1 bis es anfngt zu ko*54 ,dann nimmt man die ,sulz vom ,feu]1 ?ut no* von #b ,citron5 d5 ,saft dazu und zieht sie dur* e95 ,filzhut2 sollte sie das er/e ,mal ni*t hell g5ug w]d51 s wird sie no*mals aufgegoss52 dann /ellt man die ,pom]anz5 aufre*t 9 e9 ,ges*irr1 s da sie ni*t umfall5 knn51 giet von d] kl>5 ,sulz etwas d>an1 lt sie fe/ /eh51 ma*t von #b ,lo? ,m&eln e9e dicke ,mil*1 giet von d] kl>5 ,sulz etwas d>an und v]rhrt beides gut mite9&]2 w5n die ,pom]anz5 ge/&5 s9d1 s giet man ,m&elmil* dazu und lt sie fe/ /eh52 dann frbt man kl>e ,sulz mit #c bis #d ,tropf5 ,co*5ille1 giet1 w5n die ,m&elmil* ge/&5 i/1 die ro! ,sulz d>auf und lt sie fe/ /eh54 #dhb4 ,sulz mit ,bru/krut]n4 ,man s*neidet weie ,eibis*wurzeln1 ,lung5kraut1 ,leb]kraut1 ,h]zle9 von blauem ,kohl1 j$es e9e ,h& voll1 re*t fe91 nimmt #c ,lffel voll fe9es ,griesmehl1 e95 z]hackt5 ,kalbsfu und ,kno*51 e9e ,mess]spitze voll ,muskatbl!1 e9 kle9 w5ig ,butt] dazu1 lt ,alles mite9&] #c bis #d ,/und5 ko*51 giet es dur* e9 ,tu* und lt es im ,kell] ge/eh52 d5 &]n ,tag nimmt man das ,fett davon ab und gibt dem ,krank5 ,morg5s und ,ab5ds e9e ,suppe davon1 die man mit ,fleis*brhe v]mis*t4 #dhc4 ,sulz von ,hab]grtze4 ,man giet e95 ,s*opp5 ,wass] an e9 ,vi]telpfund ,hab]grtze1 lt es #c ,tage lang d>an /eh51 indem man alle ,tage #b ,maas fris*es ,wass] d>an giet1 d5 vi]t5 ,tag treibt man es dur* e9 ,ha>sieb1 lt die ,s*ale und d5 ,saft von #b ,pom]anz51 d5 ,saft von e9] ,citrone und e9 ,/ck ,zuck] e9e ,vi]tel/unde damit ko*51 zieht die ,sulz dur* e9 ,ha>sieb und gibt sie dem ,krank51 je e95 ,lffel voll4 #dhd4 ,sulz von g]aspeltem ,hirs*horn4 #d ,lo? ,hirs*horn1 #d ,lo? ,elf5be91 e9e ,h& voll ,bru/krut]1 ,brunn5kresse und ,krbelkraut s*neidet man kle9 zusamm51 giet #a-a_/b ,maas ,wass] d>an1 lt dieses bis auf e9e halbe ,maas e9ko*51 zieht die ,sulz dur* e9 ,ha>sieb und ?ut #c ,lo? ,himbe]saft und e9 ,lo? ro!n ,kornblum5saft dazu4 ,man gibt diese ,sulz ,k9d]n1 die ,hitze und ,zahnfieb] hab51 ,morg5s und ,ab5ds1 je e95 ,lffel voll2 au* kann man sie 9 e9em ,!e geb54 #dhe4 ,sulz von ,krebs5 und ,s*neck5 fr ,kranke4 #cj ,s*neck5 7,we9b]gs*neck5 s9d die be/57 und #c ,krebse1 von d55 zuvor ,ei] und ,galle g5omm5 word51 /ot man re*t fe91 ko*t e9e halbe ,kalbslunge und e95 abgezog55 ,kalbsfu1 na*dem beides 9 kle9e ,/ck*5 ges*nitt5 word51 e9 halbes ,pfund ,krbelkraut1 fe9 gewiegt1 ,salz1 ,muskatbl!1 neb/ #b ,maas ,wass]2 w5n die ,sulz bis auf e9e ,maas e+eko*t i/1 lt man sie dur* e9 woll5es ,tu* lauf5 und gibt dem ,krank5 ,morg5s1 w5n er no* n*t]n i/1 ,mittags und ,ab5ds e9 pa> ,lffel voll davon zu tr9k54 ,man kann die ,sulz1 w5n man sie w>m geb5 w1 mit ,fleis*brhe ko*54 #dhf4 ,sulz von islndis*em ,moos4 ,an e9 ,vi]telpfund islndis*es ,moos giet man #c ,maas ko*5des ,wass]1 lt dieses e9e halbe ,/unde d>an /eh51 treibt das ,moos dur* e9 ,ha>sieb1 giet wi$] s viel ko*5des ,wass] d>an1 lt es au* e9e halbe ,/unde /eh51 treibt es no*mals dur* das ,ha>sieb1 drckt d5 ,!e gut aus1 lt ihn 9 d] ,pfanne e9e ,vi]tel/unde ko*51 treibt ihn wi$] dur*s ,ha>sieb1 lt nun d5 ,saft mit e9em halb5 ,pfund ,k&elzuck] s lange ko*51 bis no* e9 />k] ,s*opp5 brig bleibt1 nimmt d5 weien ,s*aum imm] ob5 davon1 lt die ,sulz 9 e9em porzellan]n5 ,ges*irr kalt w]d51 deckt dieses zu und gibt dem ,bru/krank5 ,morg5s n*t]n1 ,mittags e9e ,/unde na* ,tis*1 und ,na*ts vor dem ,s*laf5geh5 e95 ,lffel voll davon4 ,anm]kung4 ,i* kann aus eig5] ,erfahrung diese ,sulz fr e9e gute ,m$ic9 ausgeb51 da i* s*on ft]s 9 ,bd]n an krank5 ,h]r5 die ,die ,v]f4 #dhg4 ,sulz fr ,kranke4 ,e9 altes1 saub] gepuztes ,huhn hackt man zusamm51 nimmt #b ,kalbsfe und e95 ,kno*5 dazu1 lt sie mit e9em ,vi]telpfund g]aspeltem ,hirs*horn1 wel*es 9 e9 ,tu* gebund5 wird1 #b bis #c ,/und5 mit e9&] ko*51 giet die ,brhe dur* e9 ,tu* und nimmt sie zur ,suppe4 ,geles1 ,compotes und ,crmes4 #dhh4 ,aepfel-,compote4 #ah bis #bj ,borsdorf]pfel s*neidet man 9 #b ,!ile1 /i*t das ,k]nhaus aus und lt die ,k]ne und ,s*al5 9 e9] ,cass]olle mit e9] ,maas ,wass] bis zu e9] halb5 ,maas e9ko*51 zieht sie dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut d5 ,saft 9 e9e ,cass]olle1 pret die ,s*al5 gut aus und giet e95 ,s*opp5 ,we9 d>an1 ?ut #h ,lo? ,zuck] dazu1 legt die ,aepfel d>e91 lt sie wei* ko*5 und aus e9em ,ha>sieb ablauf51 legt sie sodann auf dem dazu be/immt5 ,ges*irr auf e9&]1 bildet e95 ,bi55korb d>aus1 /eckt zwis*5 die ,fug5 geko*te ,kirs*51 lt d5 ,syrup e9ko*5 bis er sp9nt und giet ihn d>b]4 #dhi4 ,f>cirte ,aepfel4 ,borsdorf]pfel w]d5 ges*lt und 9 #b ,!ile ges*nitt51 das ,k]nhaus ausge/o*51 die ,aepfel e9 w5ig ausgehhlt1 do* s1 da sie ke9 ,lo* bekomm52 dann ko*t man sie mit e9em ,s*opp5 ,we91 e9em ,s*opp5 ,wass]1 neb/ #aj ,lo? ,zuck] wei*1 legt sie aufs ,ha>sieb und lt sie ablauf51 drckt das ,gelbe von #d h>tgesott55 ,ei]n dur* e9 ,ha>sieb1 wiegt e9 ,lo? ,citronat und e9 ,lo? abgezog5e ,m&eln re*t fe91 ?ut sie an die ,ei]1 ma*t ,alles mit e9em ,lo? ,zuck] dur*e9&]1 legt die ,aepfel auf e9e ,platte1 s1 da die ,oeffnung 9 die ,hhe sieht1 fllt die ,hlfte d] ,aepfel mit d5 ,ei]n1 deckt d5 &]n ,!il d>b]1 lt #b ,lffel voll ,himbe]- od] ,johannisbe]saft mit dem ,syrup e9ko*51 bis es ,blas5 wirft und b]giet die ,aepfel mit dem ,syrup1 da sie e95 s*n5 ,glanz bekomm54 #dij4 ,birn5compote4 ,man s*lt die ,birn51 s*neidet sie 9 #b ,!ile1 giet s viel ko*5des ,wass] d>an1 da es e95 ,f+] ho* b] die ,birn5 geht und ko*t sie 9 dem ,wass] mit e9] halb5 ,citron5s*ale1 etwas ganzem ,zimmt und #f ,nelk5 wei*1 =mirt auf e9] ,platte #b bis #c ,artis*ok5 d>aus1 lt d5 ,syrup no* etwas e9ko*5 und giet ihn dur* e9 ,ha>sieb an die ,birn54 #dia4 ,quitt5compote4 ,die ,quitt5 w]d5 ges*lt1 9 #b ,!ile ges*nitt51 im ,wass] wei* geko*t und auf e9 ,ha>sieb gelegt1 dann w]d5 die ,s*al5 und ,k]ne im ,wass] wei* geko*t1 eb5falls dur* e9 ,ha>sieb gegoss51 9 e9] ,cass]olle mit d5 ,quitt51 #ab ,lo? ,zuck]1 e9] ,citron5s*ale und e9em halb5 ,s*opp5 ,we9 s lange mite9&] geko*t1 bis d] ,syrup dick i/2 dann ma*t man auf e9] ,platte e9e ,melon5=m von d5 ,quitt52 giet d5 ,syrup d>b] und /eckt 9 die ,figur groe1 im ,syrup geko*te ,zibeb54 #dib4 ,melirtes ,compote4 ,borsdorf]pfel1 ,ros5pfel1 ,calvil r\ge und ,luik5 w]d5 ges*lt und 9 #b ,!ile ges*nitt51 von ,zwets*g5 die ,haut abgezog51 kle9e ,muskatell]birn5 und ,quitt5 mit e9] halb5 ,maas ,wass] und eb5 s viel ,we9 9 e9] mess+55 ,pfanne sammt d5 ,s*al5 und ,k]n5 e9e ,vi]tel/unde geko*t1 9 e9 ,ha>sieb ges*ttet und e9 ,vi]telpfund groe ,zibeb5 e9 pa> ,m9ut5 9 dem ,syrup geko*t1 sammt e9em ,vi]telpfund ,prnell52 dann legt man #b ,lag5 von d5 geko*t5 ,aepfeln 9 e9e ,platte1 legt imm] e95 ,apfel1 e9e ,zwets*ge1 e9e ,birne1 e9e ,prnelle neb5e9&]1 ma*t e9e ,pyramide von d5 ,fr*t51 legt sie s zusamm51 da die ,pyramide s*n melirt aussieht1 s*neidet #b ,lo? abgezog5e ,m&eln 9 #d ,!ile1 /eckt an j$e ,m&el e9e ,zibebe1 be/eckt 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e9 ,ha>sieb getrieb5 und folg5de ,crme dazu gema*t3 e95 kle95 ,ko*lffel voll ,mehl rhrt man mit kaltem ,wass] an1 rhrt #d ,ei]gelb d>an1 giet e95 ,s*opp5 weien ,we9 dazu1 ko*t die ,crme mit #d ,lo? ,zuck] wie e95 ,brei1 lt sie nun mit d5 ,aepfeln no* e9 w5ig ko*51 ?ut sie 9 das hiezu be/immte ,ges*irr1 /reut ,zuck] d>auf und br5nt sie re*t s*n mit e9] glh5d5 ,s*aufel4 #die4 ,aepfels*aum4 #f bis #h ,aepfel w]d5 entw$] 9 heier ,as*e1 auf e9em ,ges*irr im ,(51 od] im ,bratrohr gebrat51 das ,m>k ges*abt1 mit e9] ,mess]spitze voll ,zimmt1 #h ,lo? ge/oenem ,zuck] re*t s*aumig g]hrt1 von #ab ,ei]wei e9 /eif] ,s*nee ges*lag51 langsam mit d] ,masse v]mis*t1 9 e9e tiefe1 mit ,butt] be/ri*5e ,platte1 wie e9e ,pyramide1 gegoss51 die ,platte auf e9 s*w>zes ,ble*1 wel*es mit ,s& od] ,salz dick be/reut wird1 ge/ellt1 9 e9 ,bratrohr ge?an und mit ,zuck] be/reut4 ,9 e9] halb5 ,/unde i/ es f]tig4 #dif4 ,backmei/]crme4 ,man nimmt s viel fe9es ,mehl1 als man mit #h ,ei]dott]n abrhr5 kann1 giet e9e halbe 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man mit #b ,maas ,wass] zum ,feu] und lt sie bis auf e9e halbe ,maas e9ko*51 giet dann die ,sulz dur* e9 woll5es ,tu* auf e9e ,porzellans*ssel und lt sie e9e ,vi]tel/unde /eh54 ,dann l/ man #ab ,lo? ,*okolade 9 e9] mess+55 ,pfanne mit e9em halb5 ,s*opp5 ,wass] auf 7sollte es no* zu dick seyn1 s kann no* e9 halbes ,glas ,wass] dazu g5omm5 w]d571 ?ut #ab ,lo? ,zuck] dazu1 e9 ,/ck ,vanille1 nimmt die ,sulz behutsam dazu1 rhrt ,alles mit e9em ,s*opp5 sen ,rahm glatt an1 rhrt die geko*te ,*okolade an #h v]klopfte ,ei] und lt sie no*mals 9 d] ,pfanne anzieh52 es mu ab] imm] d>9 g]hrt w]d52 nun zieht man die ,crme dur* e9 ,ha>sieb 9 e9e ,porzellans*ssel1 lt sie kalt w]d51 be/rei*t e95 ,sulzmodel mit ,m&ell1 /rzt ihn um und lt ihn gut auslauf51 giet die kalte ,crme d>e92 bevor sie zur ,tafel kommt1 zi]t man sie s*n auf e9] ,platte4 #dii4 ,geback5e ,*okoladecrme4 ,man l/ e9 ,vi]telpfund ,*okolade 9 e9] mess+55 ,pfanne mit e9em ,glas ,wass] auf1 ko*t sie mit e9] ,maas ,mil*1 #d ,lo? ,zuck] und 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wird1 s*lgt die #f ,ei]wei zu e9em ,s*nee1 m5gt dies5 unt] die ,crme und1 w5n sie erkaltet i/1 br5nt man sie gelb mit e9em glh5d5 mit ,zuck] be/reut5 ,s*ufel*54 #eja4 ,crme la coqu94 ,e95 ,s*opp5 ,rahm1 eb5 s viel ,mil*1 fr e95 ,kreuz] ,pom]anz5bl!1 ,wass]1 e9e ,citrone am ,zuck] abg]ieb51 #d ,lo? ,zuck] und #f ge/oene ,makron5 ko*t man e9e />ke ,vi]tel/unde mite9&]1 s*lgt #f ,ei]gelb 9 e9 ,ges*irr1 nimmt #c ,f+] voll ,mehl dazu1 giet die geko*te ,mil* langsam d>an1 rhrt ,alles e9e ,m9ute auf dem ,feu]1 zieht es dur* e9 ,ha>sieb 9 die ,s*ssel1 die man zur ,tafel geb5 w1 /ellt die ,crme 9 ko*5des ,wass]1 sezt e95 ,deckel mit ,kohl5 d>auf und lt sie fe/ w]d54 ,man /reut ,zuck] d>auf und br5nt sie mit e9] glh5d5 ,s*aufel4 #ejb4 ,crme mit ,eis4 ,man ko*t e9e halbe ,maas ,mil*1 e9 ,/ck ganz5 ,zimmt und e9 ,a*telspfund ,zuck] 9 e9] mess+55 ,pfanne mite9&]1 v]rhrt #i ,ei]gelb mit e9 w5ig ,mehl1 rhrt die geko*te ,mil* d>an1 lt ,alles no*mals 9 d] ,pfanne anzieh51 giet die ,crme 9 e9e ,s*ssel dur* e9 ,ha>sieb1 lt sie erkalt5 und ma*t folg5des ,eis3 #f ,ei]wei w]d5 zu e9em /eif5 ,s*nee ges*lag51 #f ,tropf5 ,pom]anz5bl!wass] und s viel ,zuck] d>an g]hrt1 bis das ,eis dick i/2 dann giet man es auf d] ,crme h]um1 ma*t e9 ,s*ufel*5 glh5d und hlt dieses s lange b] die ,crme1 bis sie trock5 i/4 ,man gibt sie kalt zu ,tis*e4 #ejc4 ,ge/rzte ,erdbe]5crme4 #c ,s*opp5 ,erdbe]5 w]d5 dur* e9 ,ha>sieb gepret2 #b ,lo? ,haus5blas5 l/ man im ,wass] auf4 ,man s*lgt e9e halbe ,maas ,rahm s /eif1 wie ,ei]s*nee1 lt ihn auf e9em ,ha>sieb ablauf51 giet die ,haus5blas5 an das ,erdbe]m>k1 nimmt s viel ,lffel voll ,zuck]1 als man ,m>k hat1 rhrt die ,crme auf dem ,eis1 bis sie anfngt1 sulzig zu w]d51 be/rei*t e95 ,sulzmodel mit ,m&ell1 rhrt d5 ,s*lagrahm und d5 ,s*nee von #b ,ei]wei langsam d>unt]1 giet die ,crme 9 d5 ,sulzmodel1 /ellt dies5 9 d5 ,kell] od] aufs ,eis1 /rzt die ,crme behutsam auf e9e ,platte und g>nirt sie s*n mit ,erdbe]54 #ejd4 ,hag5butt5crme4 ,man l/ #a-a_/b ,lo? ,haus5blas5 9 e9em 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und e9 ,vi]telpfund an e9] ,citrone abg]ieb5] ,zuck] w]d5 9 e9] mess+55 ,pfanne e9 kle9 w5ig mite9&] geko*t1 dur* e9 ,ha>sieb 9 e9 beliebiges ,ges*irr gegoss5 und entw$] kalt od] w>m gegeb54 #eji4 ,m&elcrme4 #i ,lo? se und #a ,lo? bitt]e ,m&eln zieht man ab1 /t sie mit etwas ,zimmtwass] re*t fe91 ko*t die ,m&eln mit e9] halb5 ,maas ,rahm1 #h ,lo? ,zuck]1 woran e9e ,citrone abg]ieb5 wurde1 und #c bis #d ,lffel voll ,zimmtwass] mite9&] unt] be/ndigem ,rhr51 giet e95 ,s*opp5 ,kalbssulz dazu1 lt es wi$] mit diesem ko*51 rhrt #f ,ei]gelb mit e9 w5ig ,mil* glatt1 giet dieses zulezt an die ,crme1 lt ,alles 9 d] ,pfanne no* e9mal anzieh51 giet die ,crme 9 e95 mit ,pom]anz5l be/ri*55 ,sulzmodel1 /ellt dies5 auf's ,eis od] 9 d5 ,kell]1 /rzt die ,crme dann auf e9e ,platte und g>nirt sie na* ,ges*mack4 #eaj4 ,ge/rzte ,m>asqu9ocrme4 ,e9e />ke halbe ,maas ,mil* und #f ,lo? ,zuck] lt man mite9&] aufko*51 sodann wi$] e9 w5ig erkalt51 s*lgt #h ,ei]gelb 9 e9 ,ges*irr1 #b ,mess]spitz5 voll fe9es ,mehl 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mis*t zulezt d5 ,s*nee von d5 #c ,ei]wei dazu1 und ri*tet die ,crme auf e9e ,saladire an2 man kann nun1 w5n man w1 au* ,s*lagrahm dazu nehm54 #ebj4 ,crme von ,s*aum4 ,man s*lgt #ab ,ei]wei zu e9em ,s*nee4 ,e9e halbe ,maas ,mil* wird 9 e9] breit5 mess+55 ,pfanne mit e9em ,/cke ganz5 ,zimmt und #d ,lo? an e9] ,citrone abg]ieb5em ,zuck] #f ,m9ut5 lang geko*t und an #h ,ei] 9 e9em ,topfe langsam g]hrt2 dann lt man die ,mil* mit d5 ,ei]n no* e9mal 9 d] ,pfanne anzieh51 giet sie dur* e9 ,ha>sieb 9 e9 breites ,ges*irr1 wel*es zum ,tis*e be/immt i/1 ma*t no* e9mal ,mil* si$5d1 und w5n sie auf/eigt1 legt man von dem ,ei]s*nee #d ,kugeln 7die man mit e9em ,lffel ma*t7 9 die ko*5de ,mil*1 lt sie e9 w5ig ko*51 legt sie auf e9 ,ha>sieb1 da sie ablauf51 legt sie auf die kalte ,crme1 lt e9 ,pfund ,raff9adezuck] mit e9em halb5 ,glas ,wass] 9 e9] mess+55 ,pfanne s lange ko*51 bis er sp9nt1 ma*t mit ,hlfe e9es ,lffels #b ,gitt] von dem ,syrup b] die ,kugeln1 frbt die e9e ,kugel ro? 7man begiet sie mit ,himbe]saft71 die &]e gelb2 im ,w9t] kann man ,*okoladeeis d>b] ma*54 #eba4 ,s*nee &]] ,art4 ,9 e95 ,s*opp5 dick5 sen ,rahm1 d] mit dem ,lffel abgehob5 word5 i/1 w]d5 #f ,lo? ge/oen] ,zuck] und e9 halbes ,glas ,*ampagn]we9 gemis*t und die ganze ,mis*ung 9 e9em weit5 ,topf mit dem ,*okoladesprudl] gesprudelt1 d] ,s*aum sodann mit dem ,lffel 9 e9 ,ha>sieb gebra*t und damit =tgefahr5 bis ,alles f]tig i/4 ,dann kommt d] ,s*aum auf e9e ,platte und wird mit ,zuck] be/reut4 #ebb4 ,crme la ,sultan4 ,e9 ,vi]telpfund ,zuck] und e9 halbes ,glas ,wass] lt man auf dem ,feu] s lange ko*51 bis d] ,zuck] dunkelgelb i/1 giet e9e halbe ,maas ,mil* dazu1 e9 ,/ck ganz5 ,zimmt1 lt es mite9&] ko*51 nimmt #f ,lo? ,zuck]1 wel*] an e9] ,citrone abg]ieb5 wurde1 #c ,f+] voll ,mehl1 #h ,ei]gelb dazu1 rhrt die geko*te ,mil* langsam d>an1 lt ,alles auf dem ,feu] no*mals anzieh51 zieht die ,crme dur* e9 ,ha>sieb auf e9 ,ges*irr1 wel*es man zu ,tis*e geb5 w1 s*lgt von d5 #h ,ei]wei e95 /eif5 ,s*nee1 ma*t e95 ,kranz 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,zuck] und #c ,lo? im ,wass] aufgel/5 ,haus5blase1 sammt d] ,m&elmil* und dem ,saft von #a ,pom]anze und dem ,saft von #b ,citron51 9 e9e mess+5e ,pfanne1 lt ,alles mite9&] e95 ,sud ?un1 zieht es dur* e9 ,ha>sieb 9 e9 re9es ,ges*irr1 lt es erkalt5 und ma*t #d f>bige ,sulz5 auf folg5de ,art3 zu #b bis #c ,bltt*5 ganz5 ,safran nimmt man #b ,lffel voll ,klb]/& und #b ,elffel voll weien ,we94 ,9 e9 zweites ,ges*irr giet man #c bis #d ,tropf5 ,co*5illef>be und ,klb]/&2 lt im dritt5 ,ges*irr ,klb]/& z]lauf51 /t grne ,nelk5bltt]1 pret sie dur* e9 ,ha>sieb1 giet sie an d5 ,klb]/&1 be/rei*t e95 ,sulzmodel mit ,m&ell1 giet die gefrbt5 ,sulz5 h9e91 lt sie ge/eh51 giet die ,m&elmil* d>auf1 /ellt d5 ,model aufs ,eis1 lt ,alles ge/eh51 /rzt d5 ,inhalt auf e9e ,platte und g>nirt sie na* ,ges*mack4 #ebg4 ,blanc ,mang] auf grne ,art4 ,e9 ,vi]telpfund abgezog5e ,m&eln1 worunt] #b ,lo? bitt]e seyn mss51 /t man mit ,wass] s fe9 wie ,mehl1 treibt sie dur* mit #c ,s*opp5 ,mil*1 lt die ,m&elmil* mit dem ,/& von #c ,kalbsfen und e9em ,vi]telpfund ,zuck] aufko*51 rhrt #f ,ei]gelb mit #b ,mess]spitz5 voll ,mehl glatt an1 rhrt dieses mit d] geko*t5 ,mil* auf dem ,feu] no* e9mal re*t glatt1 zieht die ,masse dur* e9 ,ha>sieb1 lt sie erkalt51 /rei*t e95 ,sulzmodel mit gutem ,oel aus1 fllt die ,crme d>e9 und /ellt sie aufs ,eis1 da sie ge/eht4 #ebh4 ,himbe]gele4 ,es w]d5 s viel ,himbe]5 re9 v]les51 als man zu brau*5 glaubt4 ,man b9det sie 9 e9em ,topf fe/ zu und lt ihn b] ,na*t /eh52 d5 &]n ,tag /ellt man ihn 9 e95 &]n ,topf od] ,kessel mit ko*5dem ,wass]1 deckt ihn fe/ zu1 s da d] ,dampf ni*t mehr h]aus kann1 zieht d5 hell5 ,saft dur* e9 ,ha>sieb und mis*t ,zuck] d>an 7zu e9em ,s*opp5 ,saft re*net man #c ,vi]telpfund ,zuck]71 lt ihn mite9&] ko*51 s*umt ihn fleiig ab2 w man probir51 ob er gut i/1 s nimmt man e95 ,lffel voll 9 e9e ,kaffeetasse und lt ihn kalt w]d52 i/ er sulzig1 s i/ er gut4 ,man bewahrt ihn 9 e9em ,zuck]glas4 #ebi4 ,gesulzte ,himbe]54 ,von e9] ,maas re9] ,himbe]5 su*t man #cj bis #dj ,/cke1 die re*t gro s9d1 aus und legt sie bei ,seite4 ,die &]n ?ut man 9 e95 ,topf1 b9det ihn mit e9em ,tu*e zu1 /ellt ihn 9 e9] ,cass]olle 9 si$5des ,wass]1 lt sie e9e ,/unde d>9 ko*51 nimmt sie h]aus und lt d5 ,saft dur* e9 ,tu* lauf54 ,es mu e9e halbe ,maas ,saft geb54 ,dann l/ man #b ,lo? ,haus5blase im ,wass] auf1 zieht sie dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut sie 9 e9e mess+5e ,pfanne1 giet d5 ,himbe]saft dazu neb/ e9em ,s*opp5 weien ,burgund]we91 e9em halb5 ,pfund ,zuck]1 #b ,ei]wei1 s*lgt s lange mit e9em ,s*aumbes5 d>e91 bis es anfngt zu ko*51 /ellt es vom ,feu]1 lt es e9 w5ig /eh5 und dann die ,sulz dur* e95 ,filzhut lauf52 sollte es das er/e ,mal ni*t hell g5ug w]d51 s mu es #b bis #c ,mal b]goss5 w]d52 dann nimmt man d5 dazu be/immt5 ,model und lt etwas ,w5iges d>e9 lauf52 lt es ge/eh51 legt von d5 ausgeles55 ,himbe]5 na* ,ges*mack 9 dem ,model h]um1 giet etwas ,sulz dazu und s lt man es wi$] ge/eh5 und ma*t s =t1 bis d] ,model voll i/4 ,man /ellt die ,sulz auf's ,eis und lt sie dort ge/eh54 #ecj4 ,johannisbe]gele4 ,johannisbe]gele wird auf dieselbe ,art gema*t wie ,himbe]gele4 #eca4 ,gesulzte ,kirs*54 ,e9 halbes ,pfund ,wei*seln w]d5 ausge/e9t1 dur* e9 ,ha>sieb gepret1 die ,/e9e ge/oen und mit dem ,saft d] ,kirs*51 e9] ,b\teille ,r\ssillon und #c ,s*opp5 ,kalbssulz sammt #ab ,lo? ,zuck]1 #c ,ei]wei1 #h ,nelk5 und etwas ganzem ,zimmt geko*t2 dann s*lgt man mit d] ,s*neegabel s lange 9 die ,pfanne1 bis d] ,inhalt anfngt zu ko*5 7es d>f ab] nur s lange ko*5 wie e9 wei*gesott5es ,ei71 /ellt die ,pfanne nun vom ,feu] weg1 giet die ,kirs*5sulz dur* e95 ,filtrirhut1 und sollte sie ni*t s*n ro? seyn1 s hilft man mit ,co*5illef>be na*2 man zupft nun die ,/iele von e9em &]n halb5 ,pfund ,wei*seln ab1 lt sie 9 e9em ,ges*irr auf d] ,glut e9 w5ig s*witz51 legt sie dann 9 e9 ,ha>sieb1 da sie ablauf51 giet etwas von d] ,sulz 9 e95 beliebig5 ,model1 lt es e9 w5ig /eh51 legt #f bis #h ,kirs*5 9 die ,=m1 dann giet man ,sulz d>b]1 ma*t d5 ,model halbvoll damit1 lt es wi$] /eh51 legt wi$] ,kirs*5 d>e91 und s no* e9ige ,mal1 bis d] ,model gefllt i/4 ,dann lt man die ,gele auf dem ,eis ge/eh5 und /rzt sie auf e9e ,platte4 #ecb4 ,gele fr ,kranke4 #b ,lo? ,haus5blase lt man 9 e9] ,pfanne mit e9] halb5 ,maas ,wass] auf e9em gel9d5 ,feu] v]lauf52 i/ von d] ,haus5blase ni*ts mehr zu seh51 s giet man e95 ,s*opp5 gut5 ,seewe9 dazu1 /t #b bis #c ,hnde voll ,brunn5kresse im ,mrs]1 pret d5 ,saft dur* e9 ,tu* aus1 ?ut ihn 9 die ,pfanne1 lt ,alles mite9&] aufko*51 s*lgt no* #b ,ei]wei d>an1 zieht es dur* e95 ,filzhut 9 e9e porzellan5e ,s*ssel1 #b bis #c ,tropf5 ,b]l9]blau d>e91 lt es /eh5 und gibt dem ,krank5 je e95 ,lffel voll davon2 es i/ sehr gut fr die ,bru/4 #ecc4 ,pom]anz5gele4 #f ,kalbsfe1 von d55 die ,kno*5 ausgel/ word51 lt man mit #d ,maas ,wass] bis auf e9e ,maas e9ko*51 dann zieht man die ,sulz dur* e9 ,ha>sieb und lt sie b] ,na*t /eh54 ,d5 &]n ,tag ko*t man die ,sulz mit #c saftig5 an e9em halb5 ,pfund ,zuck] abg]ieb55 ,pom]anz51 von d55 man d5 ,saft und das ,m>k sammt dem ,saft von #c ,citron5 nimmt4 ,das ,fett wird von d] ,sulz abges*pft und ,alles mite9&] mit #b ,s*opp5 ,m>kgrfl] ,we9 9 e9] mess+55 ,pfanne1 auf d] e9 ,deckel mit ,kohl5 si* bef9det1 geko*t2 man lt die ,gele e9e ,vi]tel/unde /eh5 und giet sie dann dur* e95 ,filzhut 9 e9 ,ges*irr2 sollte die ,gele no* ni*t hell g5ug seyn1 s lt man sie no* e9mal dur*lauf51 tau*t e9e ,sulz=m 9 kaltes ,wass]1 giet die ,gele h9e91 /ellt sie auf's ,eis und /rzt sie dann auf e9e ,platte4 ,salat4 #ecd4 ,hr+salat4 ,von #b groen ,hr+5 zieht man die ,haut ab1 gr!t sie aus1 s*neidet sie 9 beliebige ,/ck*51 s*lt #d ,borsdorf]pfel1 s*neidet sie au* 9 sol*e ,/ck*51 wie d5 ,hr+1 #d ,k>t(feln1 ,zwiebeln1 ,pfeff]1 v]rhrt die ,mil* vom ,hr+ mit ,prov5c]l1 ?ut alles ,ges*nitt5e 9 e9e ,salats*ssel1 giet das ,g]hrte d>b]1 etwas ,essig dazu1 ma*t es unt]e9&] und legt es ob5 auf d5 ,salat4 #ece4 ,v]mis*t] ,salat4 ,ro! ,rb51 ,k>t(feln1 ,bohn51 ,bohn5k]ne1 ,endivie1 ,kopfsalat1 ,o*s5maul1 e+ema*te ,gurk51 ,sell]ie1 gelbe ,rb51 wei*es ,wels*korn wird 9 e9e ,s*ssel ge?an1 das ,gelbe von #c h>tgesott55 ,ei]n dur* e9 ,ha>sieb getrieb5 und mit #c ,lffeln voll ,prov5c]l1 etwas gutem ,essig1 ,salz und ,pfeff] d] ,salat angema*t4 #ecf4 ,endivi5salat mit ro!n ,rb5 gefrbt4 ,s*ne ,endivie wird kle9 ges*nitt51 9 laues ,wass] gelegt1 ,k>t(feln ges*lt und e9e halbe ,/unde 9 ro!r ,rb5brhe gelegt1 die ,endivie angema*t1 9 die ,s*ssel gelegt1 die ,k>t(feln zu ,rd*5 ges*nitt5 und d] ,salat damit na* ,gefall5 g>nirt4 #ecg4 ,salat la patrie4 ,e9 gebrat5es ,huhn od] ,kalbsbrat5 s*neidet man 9 kle9e ,/ck*51 #b h>tgesott5e ,ei]1 gesott5e ,birn51 g$mpfte ,aepfel1 ,zwets*g51 ,kirs*51 ,wei*seln1 ,hr+1 ,s>dell52 die lezt]51 saub] gepuzt und ges*nitt51 etwas ,endivi51 ,kap]n1 ,kopfsalat nimmt man 9 e9e ,s*ssel1 rhrt #b ,lffel voll ,e/ragonessig1 #c ,lffel voll ,prov5c]l1 ,salz und ,pfeff] damit an1 nimmt e9e ni*t sehr tiefe ,salats*ssel1 legt d5 ,salat s*n wie e9e ,pyramide aufe9&]1 treibt das ,gelbe von #f h>tgesott55 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,masse erkalt51 legt e9 ,spr+ble* mit gutem ,butt]teig aus1 fllt die ,masse d>e91 ma*t e95 dnn5 ,deckel von ,butt]teig d>b]1 be/rei*t dies5 mit ,ei]gelb und backt die ,torte 9 e9em ni*t zu heien ,(54 #edc4 ,aufgelauf5e ,citron5torte4 ,e9 halbes ,pfund ,zuck]1 woran #d ,citron5 abg]ieb5 w]d51 nimmt man1 fe9 ge/oen1 9 e9e ,s*ssel1 s*lgt #h ,ei]gelb d>an1 rhrt dieses e9e halbe ,/unde mite9&]1 mis*e d5 ,saft von #b ,citron51 #b ,lo? fe9es ,mehl und d5 ,s*nee von d5 #h ,ei]wei unt] die ,masse1 fllt diese 9 e9 ,plafond1 wel*es mit ,butt]teig ausgelegt i/ und backt die ,torte im ,(54 #edd4 ,*okoladetorte4 ,e9 ,pfund ,zuck]1 fe9 ge/oen1 wird mit #bj ,ei]gelb und dem ,s*nee von #af ,ei]wei e9e ,vi]tel/unde g]hrt1 e9 ,vi]telpfund g]ieb5e ,*okolade1 e9 halbes ,lo? ge/oen] ,zimmt und #ab ,lo? ,/rkmehl langsam unt] die ,masse g]hrt und die ,torte 9 e9] mit ,butt] be/ri*55 ble*]n5 ,=m geback54 #ede4 ,gelut]te ,*okoladetorte4 ,man zieht e9 halbes ,pfund ,m&eln ab1 reibt sie mit ,ei]wei re*t fe91 rhrt 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ma*t #d bis #f ,ku*5 7ehe man die ,masse v]!ilt1 mu e9 halbes ,pfund ,mehl d>e9 ge>beitet w]d572 ma*t die ,ku*5 s gro als man die ,torte hab5 w1 backt sie im ,(5 s*n gelb aus2 s9d die ,ku*5 alle geback51 s legt man e95 ,ku*5 auf die ,platte1 die zu ,tis*e gegeb5 w]d5 soll1 b]/rei*t dies5 mit ,citron5- od] ,pom]anz5crme1 legt d5 zweit5 ,ku*5 d>auf1 be/rei*t ihn mit ,aepfelmu1 d5 dritt5 mit e9] &]n ,crme und s =t 7d] ob]e mu ab] le] bleib574 ,nun ma*t man die ,torte s*n rund1 s*lgt e9 ,ei]wei zu ,s*nee1 e9 ,a*telpfund ,zuck] dazu1 rhrt es mite9&]1 bis es dick i/1 b]/rei*t die ,torte damit1 /reut ro!n ,/reuzuck] d>b]1 ?ut sie 9 ,back(5 und lt sie trockn54 #eea4 ,erolzheim] ,torte4 ,von e9em ,pfund fe+esiebt5 ,zuck] und #e ,ei]wei rhrt man e9 dickes ,eis1 nimmt no* e9 ,pfund abgezog5e1 d] ,lnge na* fe+es*nitt5e ,m&eln1 e9e ,mess]spitze voll fe95 ,zimmt und #b am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citron5 dazu1 au* d5 ,saft von e9] halb5 ,citrone1 mis*t alles unt]e9&]1 legt e9 ,spr+ble* mit ,oblat5 aus1 fllt die ,masse d>e9 und backt die ,torte im ,(54 ,bem]kt wird no*1 da e9 halbes ,pfund d] ,m&eln am ,reibeis5 abg]ieb5 und das &]e halbe ,pfund ges*nitt5 wird4 #eeb4 ,guirl&5torte4 ,e9 halbes ,pfund ges*lte ,m&eln w]d5 re*t fe9 ges*nitt51 e9 halbes ,pfund d]selb5 ge/oen1 die lezt]n mit e9em halb5 ,pfund ge/oen5 ,zuck] und #ab ,ei]gelb s lange g]hrt1 bis die ,masse dick i/1 dann mis*t man die g]ieb5e ,s*ale von e9] halb5 ,citrone1 d5 ,s*nee von #h ,ei]wei und e9e ,h& voll ,muts*elmehl d>unt]1 fllt die ,masse 9 e9 mit ,butt] be/ri*5es ,spr+ble* und backt die ,torte4 ,nun s*lgt man e95 /eif5 ,s*nee von #ab ,ei]wei1 m5gt #ab ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 e9 halbes ,pfund ges*nitt5e ,m&eln d>unt]1 /rei*t dies5 ,gu re*t eb5 auf die geback5e ,torte und trocknet sie no* e9e ,vi]tel/unde im ,(54 ,nun rhrt man 9 e9] mess+55 ,pfanne e9 halbes ,pfund ,zuck] und das ob5 bes*rieb5e halbe ,pfund ges*nitt5e ,m&eln be/ndig mite9&]1 bis d] ,zuck] flssig und gelb i/1 nimmt d5 ,spr+reif von d] ,torte1 ma*t von d5 g]/et5 ,m&eln e9e s*ne ,guirl&e um dieselbe und 9 die ,mitte e9e ,krone4 #eec4 ,k>melit]torte4 ,e9 halbes ,pfund ges*lte ,m&eln s*neidet man d] ,lnge na* s fe9 wie mgli*1 s*lgt #g ,ei]gelb 9 e9] tief5 ,s*ssel zu e9em /eif5 ,s*aum1 ?ut e9 halbes ,pfund gesiebt5 ,zuck] d>e9 und rhrt ihn e9e ,vi]tel/unde lang re*t />k2 dann kommt das ,gelbe von #b ,citron5 und d] ,saft von e9]1 e9 ,vi]telpfund ,mehl und die ,hlfte d] ,m&eln unt] die ,masse1 die man s(ort 9 e9e mit ,butt] be/ri*5e ,tort5=m e9fllt1 mit d5 brig5 ,m&eln b]/reut und s*n gelb ausbackt4 ,die ,torte wird sodann auf e9e ,platte ge/rzt4 #eed4 ,k>t(feltorte4 ,gute sog5annte ,grub]k>t(feln w]d5 ,tags zuvor im ,dampf geko*t od] im ,rohr gebrat54 ,dann w]d5 sie g]ieb5 7zu e9em halb5 ,pfund ,zuck] nimmt man #c ,vi]telpfund ,k>t(feln71 mit dem ,zuck]1 #g ganz5 ,ei]n und #g ,ei]dott]n e9e halbe ,/unde g]hrt1 man nimmt #b ,lo? abgezog5e1 fe+e/oene1 bitt]e ,m&eln dazu1 e9e am ,reibeis5 g]ieb5e ,citrone neb/ dem ,saft e9] halb5 ,citrone1 be/rei*t e9e ble*]ne ,=m mit ,butt]1 be/reut sie mit ,zuck] und backt die ,torte d>94 #eee4 ,kra*torte4 ,von e9em ,pfund ,m&eln zieht man die ,s*al5 ab1 s*neidet sie fe9 und d] ,lnge na* und r/et sie mit e9em ,pfund ,raff9adezuck] 9 e9] mess+55 ,pfanne unt] be/ndigem ,umrhr5 s lange1 bis d] ,zuck] gelb i/4 ,alsdann be/rei*t man e95 ,melon5model mit ,m&ell1 drckt die ,fug5 mit e9em ,!il d] g]/et5 ,m&eln gut aus1 ma*t die &]n wi$] w>m und drckt d5 ,model ganz damit aus4 ,w5n die ,torte erkaltet i/1 /rzt man sie aufre*t auf e9e ,platte1 s da die ,oeffnung na* ob5 sieht1 und giet folg5de ,sauce d>b]3 ,man s*lgt e95 ,s*opp5 ,rahm 9 e9] ,s*ssel mit e9em /eif5 ,backbes5 wie e95 ,ei]s*nee1 lt ihn auf dem ,ha>sieb e9 w5ig ablauf5 und ?ut #c ,lo? ,vanillezuck] d>unt]4 #eef4 ,l9z] ,torte4 ,von e9em halb5 ,pfund ,butt]1 e9em halb5 ,pfund ge/oenem ,zuck]1 e9em halb5 ,pfund fe9em ,mehl1 e9em halb5 ,pfund unges*lt51 fe+e/oen5 ,m&eln1 #d ,lo? g]ieb5] ,*okolade1 #f h>tgesott55 ,ei]gelb1 wel*e dur* e9 ,ha>sieb getrieb5 w]d51 #f fris*5 ,ei]gelb1 #a ,lo? ge/oenem ,zimmt1 e9em halb5 ,qu9t ge/oen5 ,nelk5 wird e9 ,teig gema*t1 f+]dick ausgewellt1 e9 ,reif von fe/em ,papi] um die ,torte gema*t1 damit sie ni*t z]luft1 von dem brig5 ,teig w]d5 ,/reif5 ges*nitt51 e9 ,gitt] davon b] die ,torte gema*t1 diese auf e9 s*w>zes1 mit ,oblat5 belegtes ,ble* ge?an und bei mittl]] ,hitze e9e halbe ,/unde im ,(5 geback54 ,nun ma*t man folg5des ,eis d>b]3 ,von e9em ,ei]wei1 dem ,saft e9] halb5 ,citrone und e9em ,vi]telpfund ,zuck] wird das ,eis g]hrt1 das ,gitt] d] ,torte mit demselb5 be/ri*51 dieselbe im ,(5 mit dem ,eis getrocknet1 und ehe sie zu ,tis*e gegeb5 wird1 9 die ,oeffnung5 d] ,gitt] e+ema*te ,johannisbe]5 ge?an4 #eeg4 ,gewhnli*e ,m&eltorte4 ,e9 ,pfund fe+esiebt] ,zuck] wird mit e9em ,pfund abgezog551 s fe9 wie mgli* ge/oen5 ,m&eln1 #af ,ei]gelb und dem ,s*nee von #af ,ei]wei dick g]hrt 7dies] kommt ab] er/ dazu1 w5n die ,masse b]eits dick i/74 ,dann kommt no* e9e ganze1 am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone und d] ,saft von e9] halb5 ,citrone1 neb/ e9] ,h& voll ,muts*elmehl dazu4 ,w5n die ,masse beisamm5 i/1 wird e9e ble*]ne ,=m mit ,butt] be/ri*5 und d>9 die ,torte im ,(5 geback54 #eeh4 ,m&eltorte &]] ,art4 #h ,ei]wei w]d5 zu e9em /eif5 ,s*nee ges*lag51 die #h ,ei]gelb mit #ab ,lo? fe9 ge/oen5 ,m&eln1 #ab ,lo? fe9 ge/oenem ,zuck]1 #d ,lo? fe9 ges*nitt5em ,citronat1 #d ,lo? fe9 ges*nitt55 ,pom]anz5s*al5 dazu g5omm51 alles ganz dick mite9&] neb/ dem ,gelb5 von e9] halb5 ,citrone g]hrt1 sodann e9e ble*]ne ,=m mit ,butt] be/ri*51 die ,masse d>e9 gefllt und bei g]+] ,hitze gelb geback54 #eei4 ,ges*nitt5e weie ,m&eltorte4 ,von e9em ,pfund fe9 ge/oenem ,zuck] und #aj ,ei]wei rhrt man e9 dickes ,eis1 e9 halbes ,pfund ges*lte ,m&eln s*neidet man d] ,lnge na* s fe9 wie mgli*1 reibt e9 halbes ,pfund unges*lte ,m&eln1 neb/ dem ,gelb5 von #b ,citron5 am ,reibeis5 od] ,muskatnureib] ab1 s*neidet e9 ,vi]telpfund ,citronat und ,pom]anz5s*al5 fe91 m5gt alles langsam unt] das ,eis1 legt e9 ,spr+ble* od] e95 ,r+ auf e9em s*w>z5 ,ble* mit ,oblat5 aus1 ?ut die ,masse d>e9 und backt die ,torte bei g]+] ,hitze s*n aus4 ,es wird bem]kt1 da d] ,r+ od] das ,spr+ble*1 ehe die ,oblat5 d>e9 komm51 mit ,butt] be/ri*5 w]d5 mu4 #efj4 ,m]+u5torte4 #ab ,ei]wei w]d5 zu e9em /eif5 trock55 ,s*nee ges*lag5 und dies] mit e9em ,pfund fe9 ge/oenem und gesiebtem ,zuck] v]mis*t2 von dies] ,masse wird e9 ,!il 9 e9e ,spritze mit e9em f+]dick5 ,rohr gefllt und davon #d bis #f ,sul5 auf e9 ganz re9es ,brett gesprizt1 die man im ,(5 bei gel9d] ,hitze anzieh5 lt4 ,mittl]weile ma*t man e9e ,rundung von d] ,=m und ,gre e9es ,tell]s von d] brig5 ,masse und legt sie um die aus dem ,(5 g5omm55 ,sul5 s1 da diese b] die ,rundung h]vorrag54 ,das ,ganze lt man sodann im ,(5 s*n und gut ausback54 #efa4 ,nudelntorte4 ,von e9em halb5 ,pfund abges*lt5 ,m&eln wird die ,hlfte ni*t sehr fe9 ge/oen1 die &]e ,hlfte lang ges*nitt51 d] ,saft von e9] ,citrone d>an g$rckt und mit e9em halb5 ,pfund fe9 ge/oenem ,zuck] und 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w5n es n?ig i/1 feu*tet man e9 ,/ck ,oblate mit ,arak an1 ma*t diese re*t s*n glei* um die ,torte h]um und ma*t folg5des ,arakeis3 an e9 halbes ,pfund fe9 gesiebt5 ,zuck] s*ttet man ,arak1 bis es flssig i/1 da man die ,torte damit b]zieh5 kann1 do* d>f das ,eis ni*t z]lauf54 ,man giet nun das ,eis b] die ,torte und g>nirt sie mit e+ema*t5 ,fr*t54 #efd4 ,bl9de ,puns*torte4 ,an #f ,lo? fe9 ge/oen5 ,zuck] s*lgt man #f ,ei]gelb1 rhrt sie e9e ,vi]tel/unde mite9&]1 ?ut das ,gelbe von e9] halb5 am ,reibeis5 abg]ieb55 ,citrone und d5 ,saft dazu1 s*lgt von #f ,ei]n e95 /eif5 ,s*nee1 m5gt #f ,lo? fe9es ,mehl unt] die ,masse1 be/rei*t e9 ,aufzugble* mit ,butt]1 ?ut d5 vi]t5 ,!il von d] ,masse d>e91 lt sie im ,(5 halb g> ko*52 dann v]rhrt man #b ,elffel voll ,himbe]5 mit #b ,elffeln voll ,arak1 nimmt das ,brett aus dem ,(51 /rei*t die ,himbe]5 d>b]1 ?ut die &]e ,masse d>auf und backt sie im ,(5 ganz aus4 ,d>b] ma*t man folg5des ,eis3 #d ,lo? ,zuck] und #b ,elffel voll kaltes ,wass] lt man 9 e9] mess+55 ,pfanne bis zum ,fad5 dick ko*51 s*lgt von #c ,ei]wei e95 /eif5 ,s*nee1 rhrt ihn 9 d5 geko*t5 ,zuck]1 /rzt die ,torte auf e9e ,platte1 b]zieht sie mit dem ,ei]s*nee und ma*t d5 ,ueb]zug mit e9em ,mess] glatt4 #efe4 ,s&torte4 ,e9 halbes ,pfund ,butt] lt man 9 e9] ,s*ssel z]geh51 rhrt #f ,ei]dott]1 e9 halbes ,pfund fe95 ,zuck]1 e9e g]ieb5e ,citrone1 d5 ,s*nee von #f ,ei]wei und e9 halbes ,pfund ,mehl re*t dick mit d] ,butt]1 fllt die ,masse 9 e95 ,model und backt die ,torte im ,(54 #eff4 ,sau]krauttorte4 ,von e9em halb5 ,pfund ,sau]kraut drckt man d5 ,saft aus1 legt es 9 kaltes ,wass]1 giet ab] alle ,tage fris*es d>an und wi$]holt dieses #e bis #f ,tage2 nun ko*t man das ,kraut wei*1 lt es 9 e9em ,seih] ablauf51 drckt es fe/ aus1 wiegt die ,s*al5 von #c ,citron51 s*neidet #c ,lo? abgezog5e ,m&eln1 #c ,lo? ,citronat und ,pom]anz5s*al5 lngli*1 lt e9 halbes ,pfund ,zuck] mit e9em halb5 ,glas voll ,wass] 9 e9] mess+55 ,pfanne ko*51 bis d] ,zuck] ,blas5 wirft1 ?ut das ,kraut und das 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w]d5 mit etwas ,e+ema*tem ausgefllt4 #efh4 ,spanis*e ,torte4 ,von e9em gut5 ,butt]teig backt man #e bis #f tell]groe ,ku*51 legt e95 davon auf die ,platte1 wel*e zu ,tis*e gegeb5 wird1 be/rei*t ihn ni*t sehr dick mit e+ema*t5 ,johannisbe]51 legt d5 zweit5 d>auf1 be/rei*t ihn mit ,aepfelm>melade1 d5 dritt5 mit e+ema*t5 ,himbe]51 d5 vi]t5 mit ,aprikos5m>melade1 legt d5 fnft5 d>auf1 be/rei*t e9 ,/ck ,oblate mit ,ei1 legt es s*n um die ,torte h]um1 ob5 d>auf e9 ,*okoladeeis1 wel*es auf folg5de ,art b]eitet wird3 #d ,lo? ,zuck] w]d5 9 e9] mess+55 ,pfanne mit #b ,tfel*5 ,*okolade geko*t1 die ,torte damit im ,r+ h]um b]zog52 e9 ,citron5eis gema*t1 wie folgt3 e9 ,ei]wei1 e9 ,vi]telpfund fe+e/oen] ,zuck] und d] ,saft von e9] halb5 ,citrone w]d5 mite9&] wei g]hrt1 dieses 9 d5 inn]n ,r&1 na* dem ,*okoladeeis1 b] die ,torte1 mit ,hlfe e9] ,s*a*tel1 gegoss51 d>auf die ,torte im ,(5 getrocknet und mit ,fr*t5 g>nirt4 ,ku*54 #efi4 ,aepfelku*54 ,man legt e9 ,ku*5ble* mit ,butt]teig aus1 b]legt dies5 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,ku*5 h]um1 b]giet sie mit dem ,syrup und gibt d5 ,ku*5 zu ,tis*e4 ,geback5 d>f er nun ni*t mehr w]d54 #ega4 ,aepfelku*5 mit e9em ,gitt]4 ,ges*lte ,aepfel ko*t man 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt]1 e9em ,/ck ,zuck]1 e9em ,vi]telpfund ,ros95 und ,cibeb51 #b ,mess]spitz5 voll ge/oenem ,zimmt1 d] gewiegt5 ,s*ale von e9] halb5 ,citrone re*t wei* und lt sie sodann 9 e9em ,ges*irr erkalt54 ,man ma*t e95 ,m&elnteig auf folg5de ,art dazu3 von e9em ,vi]telpfund ges*lt5 fe9 ge/oen5 ,m&eln1 e9em ,vi]telpfund ,butt]1 e9em halb5 ,pfund fe9em ,mehl1 #c ,lo? ge/oenem ,zuck]1 #c ,ei]gelb 7w5n es seyn mu1 kann man au* no* e9 w5ig kaltes ,wass] dazu nehm571 ma*t man e95 ,teig1 wellt ihn aus1 s*lgt ihn b]e9&]1 wellt ihn wi$] aus1 belegt e9 mit ,butt] be/ri*5es ,ku*5ble* damit1 legt die ,aepfel d>e91 ma*t1 wie gewhnli*1 e95 ,r& um d5 ,ku*5 h]um1 s*neidet #ab f+]breite ,/reif5 von dem nmli*5 ,teig 7d5 man zu diesem ,zwecke zurckgelegt hat71 legt diese kreuzweise1 wie e9 ,gitt]1 b] d5 ,ku*51 be/rei*t ihn mit ,ei]n und backt ihn4 #egb4 ,aepfelku*5 mit e9] ,kru/e4 ,ges*lte 7sog47 ,breitl+ legt man 9 e9 mit ,butt]teig b]legtes ,ku*5ble*1 r/et 9 e9em ,vi]telpfund ,butt] #c ,hnde voll g]ieb5es ,brod1 nimmt #d ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 #c ,lo? ge/oene ,m&eln und #b ,mess]spitz5 voll ,zimmt dazu1 v]mis*t es mite9&]1 /reut es re*t dick auf d5 ,ku*5 und backt dies54 #egc4 ,blitzku*54 #ab ,lo? z]lass5e ,butt]1 #ab ,lo? ,zuck]1 #ab ,lo? ,mehl1 das ,gelbe von e9] ,citrone und #e ,ei] rhrt man re*t gut mite9&]1 be/rei*t e95 ,plafond mit ,butt] und backt d5 ,ku*5 s*n gelb4 #egd4 ,brodku*5 auf englis*e ,art4 #c ,vi]telpfund ,zuck]1 e9 ,pfund abgezog5e1 ge/oene ,m&eln1 #ad ,ei]gelb1 die am ,reibeis5 abg]ieb55 ,s*al5 von #b ,citron5 rhrt man 9 e9] ,s*ssel e9e halbe ,/unde re*t />k mite9&]1 nimmt e9 ,lo? ge/oen5 ,zimmt dazu1 rhrt nun ,alles no*mals dur*e9&]1 #f ,lo? g]ieb5es ,brod1 d5 ,s*nee von #f ,ei]wei dazu1 fllt die ,masse 9 e9 mit ,butt] be/ri*5es ,backble* und backt d5 ,ku*5 im ,(54 #ege4 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be/rei*t e95 ,plafond mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e91 backt d5 ,ku*5 im ,(5 s*n gelb und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #egg4 ,citron5ku*5 auf englis*e ,art4 ,die ,s*al5 von #f ,citron5 w]d5 fe9 gewiegt1 das ,m>k d]selb5 mit e9] am ,zuck] abg]ieb55 ,pom]anze1 neb/ dem ,pom]anz5saft1 #c ,vi]telpfund ge/oenem ,zuck]1 e9em halb5 ,pfund abgezog5]1 etwas grob ge/oen5 ,m&eln dazu g5omm51 e9e ,/unde /eh5 gelass5 und dann folg5d] ,teig gema*t3 auf e9em ,nudelnbrett ma*t man mit #b ,hnd5 voll ,mehl1 #b ,ei]gelb1 e9em ,lffel voll ge/oenem ,zuck]1 ,butt]1 s gro wie e9 ,hhn]ei1 und ,ros5wass] e95 ,teig an1 wellt ihn aus1 legt ihn 9 e9 mit ,butt] be/ri*5es ,spr+ble*1 s*lgt no* zu d] ,masse1 wel*e eb5 bes*rieb5 wurde1 #f ,ei]1 fllt sie 9 das ,ble* und backt d5 ,ku*51 man kann ihn na* dem ,back5 aufbr5n5 od] e9 ,citron5eis d>auf ma*54 #egh4 ,ei]ku*5 mit ,o*s5m>k4 ,e9 ,vi]telpfund se ,m&eln1 worunt] #f bis #h bitt]e komm51 w]d5 mit ,ros5wass] re*t fe9 im ,mrs] ge/oen1 die ,s*al5 von #b ,citron5 fe9 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,re*t kann man ihn e95 ,ho*zeitku*5 heien1 w5n er gut gema*t i/4 #ehj4 ,ksku*54 ,e9 ,ku*5ble* wird mit ,hef5- od] ,butt]teig ausgelegt2 nun v]mis*t man ,molk5 od] ,zieg]n1 d] ni*t sehr sau] i/1 mit e9em halb5 ,s*opp5 dick51 saur5 ,rahm1 #d ganz5 ,ei]n1 #b ,lffeln voll fe9em ,mehl1 e9] ,h& voll ,s*nittlau* und e9] ,mess]spitze voll ,salz1 rhrt dieses e9e ,vi]tel/unde mite9&]1 s*ttet die ,masse auf d5 ,ku*51 s*neidet no* e9 w5ig ,butt] d>auf und backt ihn4 #eha4 ,kirs*5ku*54 ,e9 halbes ,pfund ,butt] lt man 9 e9] ,s*ssel z]lauf51 dann nimmt man e9 halbes ,pfund ge/oen5 ,zuck]1 e9 halbes ,pfund ge/oene1 unabgezog5e ,m&eln1 #ab ,ei]gelb1 #f ,ei]wei dazu1 rhrt ,alles #c ,vi]tel/und5 mite9&]2 w5n es dick i/1 wiegt man e9 ,vi]telpfund ,citronat und ,pom]anz5s*al51 do* ni*t sehr fe92 #b ,weck51 von d55 die ,r9de abges*nitt5 word51 e+ewei*t und ausg$rckt1 #a ,lo? ge/oen5 ,zimmt1 #a ,qu9t ge/oene ,nelk51 rhrt nun ,alles no*mals mite9&]1 s*lgt no* von #d ,ei]wei e95 ,s*nee davon1 backt d5 ,ku*5 9 e9em mit ,butt] be/ri*55 ,aufzugble* und drckt vor dem ,back5 e9 ,pfund ausge/e9te ,kirs*5 mit e9em ,lffel ganz lock] an d5 ,ku*54 #ehb4 ,kirs*5ku*5 &]] ,art4 ,von #c ,s*opp5 ,mil* und ,griesmehl ko*t man 9 e9] mess+55 ,pfanne e95 dick5 ,brei1 ?ut ihn 9 e9e ,s*ssel1 s*neidet e9 ,vi]telpfund ,butt] d>an1 e9 ,vi]telpfund ge/oen5 ,zuck]1 e9e halbe am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone1 #f ,ei]gelb1 rhrt ,alles e9e halbe ,/unde />k mite9&]1 mis*t d5 ,s*nee von d5 #f ,ei]wei d>unt]1 zulezt e9 ,pfund abgezupfte ,kirs*5 dazu und lt d5 ,ku*5 9 e9em ,aufzugble*1 wel*es dick mit ,butt] be/ri*5 i/1 im ,(5 s*n gelb back54 #ehc4 ,kirs*5ku*5 mit ,hell55masse4 ,e9 halbes ,pfund ,butt] wird s*aumig g]hrt1 #i ,ei]gelb1 das ,gelbe e9] halb5 am ,zuck] abg]ieb55 ,citrone1 e9 halbes ,pfund ,mehl neb/ dem ,s*nee von #i ,ei]wei d>unt] g]hrt2 e9 ,plafond mit ,butt] be/ri*51 die ,masse d>e9 ge?an1 #a ,pfund ausge/e9te ,kirs*5 d>auf gelegt und mit dem ,f+] lei*t 9 die ,masse g$rckt1 sodann 9 e9em ,bratrohr geback54 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etwas ,arak1 dann d] ,s*nee von d5 #h ,ei]wei dazu g5omm51 mit d5 ,m&eln und dem ,zuck] g]hrt1 e9 ,spr+ble* mit ,butt] be/ri*51 die ,masse e+efllt und bei gel9d] ,hitze geback54 #ehi4 ,rahmku*54 ,man ma*t von e9em halb5 ,pfund ,mehl1 #d ,lo? ,butt]1 #b ,ei]gelb1 e9em halb5 ,glas ,we9 und #b ,lo? fe9 ge/oenem ,zuck] e95 ,teig auf dem ,nudelnbrett wie e95 ,butt]teig1 wellt ihn aus1 s*lgt ihn b]e9&]1 wi$]holt dieses no* e9mal1 legt d5 ,teig 9 e9 mit ,butt] be/ri*5es ,spr+ble*1 v]rhrt #f ,ei]gelb1 e95 ,s*opp5 sau]n und eb5 s viel sen ,rahm1 #c ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 e9e halbe am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone1 e9 ,vi]telpfund ,ros95 und ,zibeb51 d5 ,s*nee von #d ,ei]wei mite9&]1 neb/ e9em ,ko*lffel voll fe9em ,mehl1 wel*es mit ,mil* glatt g]hrt word51 fllt dieses auf d5 ,ku*5 und backt ihn im ,(54 #eij4 ,speckku*54 ,man nimmt e9 ,pfund ,mehl 9 e9e ,s*ssel1 ma*t von gut] ,bi]hefe e9 ,teig*5 mit ,mil* an und lt es bei gel9d] ,wrme gut geh54 ,dann rhrt man e9 ,vi]telpfund ,butt] lei*t1 nimmt #d 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d5 ,teig d>e91 drckt mit d5 ,f+]n1 wie gewhnli*1 e95 ,r& d>an1 rhrt #aj ,ei]gelb1 #aj ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 #d ,lo? z]lass5e ,butt]1 die gewiegte ,s*ale von e9] halb5 ,citrone1 #h ,lo? fe9es ,mehl sammt dem ,s*nee d] #aj ,ei]wei unt]e9&]1 fllt die ,masse auf d5 ,teig1 backt d5 ,ku*5 9 e9em ni*t zu heien ,(5 halb aus1 be/reut ihn mit #c ,lo? 9 ,wrfel ges*nitt5em ,citronat1 d] mit e9em ,lo? grob ge/oenem ,k&iszuck] v]mis*t wird1 und backt ihn nun voll5ds aus4 #eib4 ,/a*elbe]ku*54 ,man legt e9 ,plafond 7,ku*5- od] ,backble*7 mit mrbem ,teig aus1 s*neidet die ,/iele1 die ,butz5 und das ,wollige von d5 ,/a*elbe]51 legt das ,ble* damit aus1 rhrt von e9em ,vi]telpfund fe9 ge/oenem ,zuck]1 #b ,mess]spitz5 voll ,zimmt1 #f ,ei]wei und dem ,saft e9] halb5 ,citrone e9 s*nes weies ,eis1 giet es b] die ,be]5 und backt d5 ,ku*5 im ,(54 #eic4 ,!eku*54 ,mit #b ,lffeln voll ,bi]hefe und etwas ,mil* ma*t man 9 e9em ,m*5 ,mehl e95 kle95 ,teig an2 w5n er gegang5 i/1 ?ut man #b ganze ,ei]1 #c ,lffel voll saur5 ,rahm1 etwas gewiegte ,citron5s*al51 ,salz und #b ,lo? fe9 ge/oen5 ,zuck] dazu1 ma*t ,alles zu e9em ,teig an1 arbeitet dies5 nun auf dem ,nudelnbrett wie e95 ,butt]teig1 ma*t ihn e9 w5ig fe/1 wellt ihn aus1 s*neidet e9 ,vi]telpfund ,butt] d>e91 b]s*lgt ihn1 wellt ihn s lange bis die ,butt] re*t h9e+e>beitet i/1 wellt ihn #b ,f+] dick aus1 lt ihn auf e9em mit ,butt] be/ri*55 ,ble* geh51 be/rei*t d5 ,ku*5 mit z]lass5em ,s*malz1 be/reut ihn mit gewiegt5 ,m&eln und grob ge/oenem ,zuck] und backt ihn dann4 #eid4 ,traub5ku*54 ,ganz gut5 ,butt]teig legt man 9 e9 ,backble*1 abgezupfte ,traub5 d>b]1 mis*t e9 halbes ,pfund fe9 ges*nitt5e ,m&eln1 e9 ,vi]telpfund ge/oen5 ,zuck]1 e9 halbes ,lo? ge/oen5 ,zimmt1 d5 ,s*nee von #ab ,ei]wei unt]e9&]1 s*ttet die ,masse auf die ,traub5 und backt d5 ,ku*5 9 e9em ni*t zu heien ,(54 #eie4 ,wei*selku*54 ,von #a-a_/b ,pfund ,wei*seln w]d5 die ,/iele und ,/e9e g5omm51 #aj ,lo? z]lauf5e ,butt] 9 e9e ,s*ssel ge?an1 von #f ,weck5 od] ,mil*brod5 die ,r9de 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s*neidet no* #b ,lo? ,butt] d>b] und backt d5 ,ku*54 #fjj4 ,zwets*g5ku*5 mit ,hef5teig4 ,man ma*t ,hef5teig wie zu ,dampfnudeln1 wellt ihn halbf+]sdick aus1 legt ihn 9 e9 ,backble* und die ,zwets*g51 wel*e vorh] ausge/e9t wurd51 dick auf d5 ,teig2 v]rhrt #c ,ei]1 e95 halb5 ,s*opp5 saur5 ,rahm1 e9e ,h& voll ge/oen5 ,zuck] und e9e ,h& voll g]ieb5es ,brod mite9&]1 giet dieses b] die ,zwets*g5 und backt d5 ,ku*5 im ,(54 ,hef5backw]k4 #fja4 ,bau]nhef5k*le94 ,an #b ,pfund ,mehl 9 e9] ,s*ssel s*lgt man #d ganze ,ei] und arbeitet dies5 ,teig mit e9em halb5 ,s*opp5 dickem saurem ,rahm1 #c ,lo? ge/oenem ,zuck]1 #b ,mess]spitz5 voll ,salz1 e9em ,vi]telpfund saub] gewas*55 kle95 ,we9be]51 e9em ,vi]telpfund z]lass5] ,butt] re*t zusamm51 ?ut no* #b ,lffel voll weie ,bi]hefe dazu1 legt d5 ,teig wi$] 9 die ,s*ssel1 /ellt ihn zu gel9d] ,wrme und lt ihn geh52 w5n er reif i/1 legt man ihn aufs ,nudelnbrett1 ma*t runde ,k*le9 d>aus wie e9 ,hhn]ei1 zieht sie ause9&]1 da sie 9 d] ,mitte wie ,papi] s dnn w]d51 legt sie 9 heies ,s*malz1 backt sie gelb aus und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #fjb4 ,caffeebrod4 ,e9 halbes ,pfund ,mehl1 #d ,lo? ,zuck]1 e9 ,ei1 #b ,lffel voll dicke ,bi]hefe ma*t man mit lau] ,mil* zu e9em fe/5 ,teig an1 mis*t etwas z]lass5e ,butt]1 etwas ,citron5s*al5 und ,anis d>unt] und arbeitet ihn auf dem ,nudelnbrett re*t lange1 ma*t sodann #b ,laib*5 davon1 wellt diese e95 ,s*uh lang aus1 lt sie bei gel9d] ,wrme /eh51 be/rei*t sie mit ,ei]n und backt sie im ,(54 #fjc4 ,citron5brod mit ,hefe4 ,man nimmt e9 ,pfund fe9es ,mehl 9 e9e ,s*ssel1 ma*t mit #b ,lffeln voll gut] ,bi]hefe und e9em halb5 ,s*opp5 lau] ,mil* e9 ,teigle9 9 d] ,mitte d] ,s*ssel an1 ?ut #d ,lo? z]lass5e ,butt]1 #b ganze ,ei] und #b ,dott] neb/ dem g]ieb55 ,gelb5 von e9] ,citrone dazu1 klopft d5 ,teig e9e ,vi]tel/unde1 lt ihn geh5 bis er reif i/1 ma*t auf e9em ,nudelnbrett #b lange ,wr/e davon1 legt sie auf e9 mit ,mehl be/reutes ,ble*1 /ellt dieses zur ,wrme1 lt d5 ,teig no* e9mal geh51 be/rei*t ihn zu]/ mit e9em v]klopft5 ,ei1 /reut ,zuck] d>auf und backt ihn im ,(5 s*n gelb2 s*neidet ihn ab] er/ d5 &]n ,tag an4 ,man kann das ,citron5brod zum ,!e und zum ,dess]t geb54 #fjd4 ,augsburg] ,kugelhopf4 #i ,lo? ,butt] rhrt man 9 e9] ,s*ssel1 #f ,ei]gelb1 #c ,lo? fe9 ge/oen5 ,zuck]1 #ab ,lo? fe9es ,mehl1 #b ,elffel voll gute ,bi]hefe1 zulezt d5 ,s*nee von d5 #f ,ei]wei d>unt]1 lt d5 ,teig geh51 fllt ihn 9 e95 mit ,butt] be/ri*55 ,kugelhopf5model und backt ihn4 #fje4 ,biscuitkugelhopf4 #ab ,ei]gelb1 das ,weie davon zu /eifem ,s*nee ges*lag51 e9 halbes ,pfund fe9 ge/oen] ,zuck]1 e9e am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone w]d5 mite9&] e9e halbe ,/unde g]hrt1 bis die ,masse ganz dick i/2 dann rhrt man na* und na* e9 halbes ,pfund ganz fe9es ,mehl dazu1 be/rei*t d5 ,kugelhopf5model 7od] trkis*5 ,bund7 mit ,butt]1 fllt die ,masse d>e9 und backt ihn s*n gelb4 #fjf4 ,frankfurt] ,kugelhopf4 ,mit e9em ,pfund ,mehl1 #b ,lffeln voll ,bi]hefe1 e9em halb5 ,s*opp5 lau] ,mil* ma*t man 9 e9] ,s*ssel e9 kle9es ,teigle9 an1 lt es bei gel9d] ,wrme geh51 s*neidet #aj ,lo? ,butt] dazu1 ?ut e9 ,vi]telpfund saub] gewas*5e1 kle9e ,we9be]51 #b ,lo? groe ausge/e9te1 9 #b ,!ile ges*nitt5e ,we9be]51 e9 ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 e9e ,mess]spitze voll ,salz1 #d ,/ck abgezog5e1 bitt]e1 grob ge/oene ,m&eln1 #d ganze ,ei] d>unt]1 ma*t d5 ,teig mit ,allem an1 klopft ihn e9e ,vi]tel/unde1 be/rei*t e95 ,kugelhopf5model mit ,butt]1 /reut e9 w5ig ,zuck] d>e91 fllt die ,masse h9e91 lt nun d5 ,kugelhopf5 bei gel9d] ,wrme no* e9 w5ig geh5 und backt ihn im ,(5 gelb4 #fjg4 ,mn*n] ,kugelhopf4 ,man lt e9 halbes ,pfund ,butt] 9 e9] ,s*ssel z]geh51 rhrt ihn ganz s*aumig1 rhrt #ab ,ei]1 wel*e vorh] 9 lauem ,wass] geleg5 s9d1 na* und na* d>an1 neb/ #d ,lo? fe9 ge/oenem ,zuck]1 das ,gelbe von e9] am ,reibeis5 abg]ieb55 ,citrone1 e95 halb5 ,s*opp5 dick5 sen ,rahm1 #ab ,elffel voll ganz fe9es ,mehl1 #c ,lo? ,ros951 #b ,lo? fe9 ges*nitt55 ,citronat1 #c ,lffel voll gute ,bi]hefe1 m5gt dieses ,alles re*t unt]e9&]1 be/rei*t e95 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,teigle9 9 d] ,mitte d] ,s*ssel an1 lt es geh51 s*neidet e9 ,vi]telpfund ,butt] dazu1 #d ,ei]gelb1 e9 ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 e9e ,mess]spitze voll ,salz1 ma*t e95 gut51 etwas fe/5 ,teig von ,allem an1 giet1 w5n es n?ig i/1 no* etwas laue ,mil* dazu1 arbeitet ihn e9e ,vi]tel/unde lang und lt ihn s*n geh51 w5n er reif i/1 wellt man ihn auf e9em ,nudelnbrett e9 w5ig breit aus1 be/rei*t d5 ,ku*5 mit #d ,lo? z]lass5] ,butt]1 /reut #aj ,lo? groe und kle9e ,we9be]5 d>auf1 wickelt ihn zusamm5 wie e9e ,wur/1 be/rei*t e95 trkis*5 ,bund mit ,butt]1 legt die ,wur/ d>e91 lt sie gut geh5 und backt d5 ,kugelhopf5 bei ziemli* />k] ,hitze s*n gelb4 #faj4 ,ksk*le94 ,man ma*t von e9em ,pfund ,mehl1 ,p>mesanks1 #c ,lffeln voll saurem ,rahm1 #b ,mess]spitz5 voll ,salz1 #b ,lffeln voll ,bi]hefe und #b ,lffeln voll ,kirs*5gei/ e95 ,teig1 arbeitet ihn e9e halbe ,/und5 lang1 lt ihn 9 d] ,wrme geh51 ma*t mit e9em ,lffel ,k*le9 d>aus und backt sie 9 heiem ,s*malz4 #faa4 ,nrnb]g] ,traub5ku*54 ,e9 halbes ,pfund fris*e ,butt] wird re*t s*aumig g]hrt1 e9 halbes ,pfund fe9 ge/oen] ,zuck] neb/ #h ,ei]gelb 7e9es na* dem &]n71 ge/oen] ,zimmt na* ,belieb51 #f bis #h ,hnde voll s*ne zeitige ,traub5be]5 unt] die ,masse ge?an1 von d5 #h ,ei]wei e9 /eif] ,s*nee ges*lag51 dies] neb/ e9em ,lffel voll ,mehl lock] unt] die ,masse gemis*t1 e9 ,ges*irr1 wel*es zur ,tafel be/immt i/1 mit ,butt] be/ri*51 die ,masse d>e9 gefllt und s*n gelb geback54 #fab4 ,tris5ets*nitt54 ,man ma*t 9 e9] ,s*ssel1 wor9 #b ,pfund ,mehl s9d1 mit #b ,lffeln voll ,bi]hefe und lau] ,mil* e9 ,teigle9 an1 lt es geh5 und s*lgt #b ,ei]gelb dazu1 au* #c ,lo? fe9 ge/oen5 ,zuck]1 e9e ,mess]spitze voll ,salz1 #c ,elffel voll ,himbe]saft1 ma*t von diesem ,all5 e95 ,teig an1 arbeitet ihn e9e ,vi]tel/unde lang auf dem ,nudelnbrett1 lt ihn hi]auf 9 d] ,s*ssel no*mals geh51 ma*t1 w5n er ganz reif i/1 auf dem ,nudelnbrett #b ,laib*5 davon1 wellt diese lang aus1 legt sie auf e9 mit ,mehl be/ri*5es ,ble*1 lt sie auf diesem wi$] geh51 be/rei*t sie mit ,ei]n1 backt sie im ,back(5 und lt sie #b bis #c ,tage lieg54 ,man s*neidet sie 9 gewhnli*e ,s*nitt51 mis*t e9 ,pfund fe9 ge/oen5 ,zuck]1 e9 ,lo? ro!n ,s&el1 e9 ,lo? ,tris5et1 e9 ,lo? ge/oen5 ,zimmt1 #b fe9 g]ieb5e ,muskatnsse1 e9e kle9e ,mess]spitze voll ,nelk5 unt]e9&]1 giet e9e ,b\teille ,we9 9 e9 ,ges*irr1 tau*t #d bis #f ,s*nitt5 zumal 9 d5 ,we91 reibt sie mit dem gemis*t5 ,gewrz gut e91 legt sie 9 e9em &]n ,ges*irr aufe9&]1 fhrt s =t bis alle e+]ieb5 s9d1 lt sie b] ,na*t zug$eckt /eh51 tau*t und reibt alle d5 folg5d5 ,tag wi$] s e91 lt sie auf e9em ,bog5 ,papi] 9 e9em abgekhlt5 ,(5 langsam trockn5 und bewahrt sie 9 e9] ,s*a*tel auf4 ,man kann sie e9 halbes ,jahr auf diese ,art aufheb54 #fac4 ,waffeln mit ,bi]hefe4 ,von e9em halb5 ,pfund ,mehl1 #b ,lffeln voll dick] gut] ,bi]hefe1 lau] ,mil* und e9] ,mess]spitze voll ,salz wird e9 ,teig gema*t1 d5 man bei gel9d] ,wrme geh5 lt4 ,inzwis*5 wird e9 halbes ,pfund ,butt] 9 e9] ,s*ssel lei*t g]hrt1 #f ,ei] d>unt] ge?an und unt] d5 ,teig geknetet4 ,dann klopft man d5 ,teig />k1 lt ihn no* e9mal geh51 backt ihn 9 heien mit ,specks*w>te be/ri*55 ,waffeleis5 auf beid5 ,seit5 aus und be/reut die ,waffeln auf d] ,platte mit ,zuck] und ,zimmt4 #fad4 ,zimmts*nitt54 ,man ma*t e95 ni*t sehr />k5 ,hef5teig1 wie s*on ft]s bes*rieb5 word5 i/2 lt ihn geh51 nimmt #c ,lo? fe9 ge/oen5 ,zuck]1 #c ,mess]spitz5 voll ,zimmt dazu1 ma*t d5 ,teig mit diesem an1 lt ihn geh51 bis er reif i/1 ma*t dann auf e9em ,nudelnbrett #c ,wr/e davon1 legt sie auf e9 s*w>zes1 mit ,mehl be/reutes ,ble*1 lt sie no* e9mal 9 d] ,wrme geh51 be/rei*t sie mit ,ei]n1 /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf1 backt sie s*n gelb und lt sie erkalt54 ,hi]auf w]d5 sie 9 #b ,mess]rck5 dicke ,s*nitt5 ges*nitt51 e9e j$e davon mit folg5dem ,gemis*e be/reut3 nmli* von e9em halb5 ,pfund fe+e/oenem ,zuck]1 e9em ,lo? ge/oenem ,zimmt1 e9] ganz5 g]ieb55 ,muskatnu und e9] ,mess]spitze voll ,c>damom51 t*tig e+]ieb51 alle aufe9&] gelegt1 e9e ,vi]tel/unde lieg5 gelass51 no*mals1 ab] nur ganz lei*t1 dur* das ,ob5bes*rieb5e gezog51 auf e9 s*w>zes ,ble*1 worauf ,papi] seyn mu1 gelegt und 9 e9em abgekhlt5 ,(5 getrocknet4 ,man kann die ,s*nitt5 zum ,dess]t1 au* zu kalt] ,s*ale geb54 #fae4 ,k>lsruh] ,zwieback4 #d ,pfund ,mehl nimmt man 9 e9e ,s*ssel neb/ #d />k5 ,elffeln voll ,bi]hefe und #c ,s*opp5 lau] ,mil*1 ma*t e95 ,teig an1 d] ab] sehr />k seyn mu1 /ellt das ,ges*irr zur ,wrme1 lt d5 ,teig geh51 legt ihn 9 e9 &]es ,ges*irr2 arbeitet von e9] ,maas lau] ,mil*1 #ab ,lo? fe9 ge/oenem ,zuck]1 #d ,lo? z]lass5] ,butt] e95 fe/5 ,teig zusamm51 nimmt das zu]/ gema*te1 kle9]e ,teigle9 dazu1 arbeitet ,alles no*mals1 bis ni*ts mehr vom ,mehl zu seh5 i/1 nimmt ihn nun aufs ,nudelnbrett1 s*afft ihn no* #c ,vi]tel- od] e9e ganze ,/unde1 /ellt ihn 9 d] ,s*ssel zur ,wrme1 lt ihn s*n geh5 7er brau*t #a-a_/b bis #b ,/und5 bis er reif i/71 deckt ihn zu1 da er ke9e ,haut zieht1 nimmt ihn wi$] aufs ,nudelnbrett1 ma*t mit d] ,h& runde ,kugeln davon1 wellt diese f+]lang aus1 be/reut e9 s*w>zes ,ble* mit ,mehl1 sezt e9e an die &]e an bis zu ,ende1 lt d5 ,teig no* e9mal 9 d] ,wrme geh51 be/rei*t sie mit v]klopftem ,ei und backt sie im ,(5 s*n gelb1 s*neidet sie ab] er/ d5 dritt5 ,tag an4 ,man r/et die ,s*nitt51 die man mess]rck5dick ma*t1 auf e9em s*w>z5 ,ble* bei gel9d] ,wrme4 ,man kann die ,s*nitt5 e9 ,vi]teljahr aufheb5 und gibt sie zum ,!e1 ,caffee und ,puns*4 #faf4 ,hollnd] ,zwieback4 ,e9 ,pfund ,zuck] und #e ,ei]gelb w]d5 e9e halbe ,/unde mite9&] g]hrt1 fr e95 ,kreuz] grob ge/oen] ,f5*el und e9 halbes ,pfund ,mehl dazu g5omm51 ,alles mite9&] v]mis*t1 auf dem ,nudelnbrett f+]lange ,/ngel*5 von dem ,teig gema*t1 und im ,(5 geback54 ,man lt sie erkalt51 s*neidet sie d] ,lnge na* entzwei1 bht sie im ,(5 gelb und kann sie zu ,!e und ,caffee geb54 ,s*malzbackw]k4 #fag4 ,aepfelkrapf54 ,e9 ,pfund ,mehl1 #h ,lo? z]lass5e ,butt]1 #c ,lo? fe9 ge/oen] ,zuck]1 e9e ,mess]spitze voll ,zimmt und e9 ,s*opp5 w>me ,mil* geb5 e95 ,teig1 an wel*5 #e ,ei] ges*lag5 und e9e kle9e ,mess]spitze voll ,salz ge/reut wird2 d] ,teig wird auf dem ,nudelnbrett s lange ge>beitet1 bis er ,blas5 wirft1 mit #c ,lffeln voll ,bi]hefe no* e9 w5ig ge>beitet1 auf dem ,nudelnbrett mess]rck5dick ausgewellt1 mit e9em ,model ,krpf*5 d>aus ge/o*51 mit ,aepfelmu gefllt1 diese gelb geback5 und mit ,zuck] und ,zimmt be/reut4 #fah4 ,aepfelk*le94 ,h9rei*5d ,mehl wird mit ,we9 zu e9em ,fld*5teig gema*t und #f ,elffel voll heies ,s*malz1 e9] na* dem &]n1 d>an g]hrt2 sollte d] ,teig zu dick w]d51 s wird mit ,we9 na*geholf54 ,9 dies5 ,teig w]d5 ,backpfels*nitze getau*t1 9 heiem ,s*malze sehr langsam unt] hufigem ,s*tteln geback51 auf ,brods*nitt5 gelegt1 damit sie ablauf51 mit ,zuck] und ,zimmt be/reut und ganz hei aufgetrag54 #fai4 ,aepfelk*le9 &]] ,art4 ,mehl wird 9 e9] ,s*ssel mit lauem ,weibi] zu e9em ,teig1 wie ,fld*5teig1 gema*t1 #e ,elffel voll si$5d heies ,s*malz1 e9] na* dem &]n1 d>an g]hrt1 ,s*nitte von gut5 ,backpfeln ges*lt1 das ,k]nhaus ausge/o*51 9 d5 ,teig gem5gt1 9 heiem ,s*malz langsam unt] hufigem ,s*tteln d] ,pfanne ausgeback5 und ,zuck] und ,zimmt d>auf ge/reut4 #fbj4 ,geback5e ,aepfels*nitt54 ,von #c bis #e ,/ck ,mundbrod5 s*neidet man die h>te ,r9de unt5 ab1 tau*t #c bis #d ,s*nitt5 zumal 9 die ,mil*1 legt sie aufe9&] und ma*t =t bis sie zu ,ende s9d4 ,nun ma*t man folg5d5 ,teig3 e95 ,s*opp5 lau5 ,we9 rhrt man mit ,mehl wie e95 ,fld*5teig1 s*lt #f bis #h ,aepfel1 ?ut e9 ,/ck ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 die ,aepfel1 #b ,lo? ,zuck]1 e9 ,a*telpfund kle9e ,we9be]5 dazu1 ko*t sie damit wei*1 ?ut #b ,mess]spitz5 voll ,zimmt d>an1 v]rhrt alles wie e95 ,brei und lt es auf e9] ,platte erkalt52 dann ma*t man ,s*malz hei1 nimmt e95 halb5 ,lffel voll ,aepfel1 rhrt sie an d5 ,teig1 nimmt #b von d5 ,s*nitt51 /rei*t von d5 geko*t5 ,aepfeln e95 ,elffel voll d>auf1 deckt e9e &]e ,s*nitte d>auf1 tau*t sie 9 d5 ,teig1 backt sie gelb aus und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #fba4 ,bau]nmock54 ,9 e95 ,vorteig 7,zusang7 von ,mehl1 ,hefe und ,mil* wird ,ks von e9] ,maas saur] ,mil* ge?an1 #b ,ei] und e9 ,ei]gelb d>an ges*lag51 #c ,elffel voll dick] saur] ,rahm1 e9 ,a*telpfund ,zuck] dazu ge?an und alles mit ,salz und ,s*nittlau* wohl v]m5gt4 ,dies] ,teig wird no* e9e ,vi]tel/unde geklopft1 bis er si* von d] ,s*ssel losma*t und dann /eh5 gelass51 bis er reif i/4 ,dann /i*t man mit e9em ,lffel lange ,k*le91 legt sie 9 heies ,s*malz und backt sie langsam4 #fbb4 ,geback5e ,fldle9 mit ,m&elflle4 ,es w]d5 ,fldle9 wie gewhnli* geback52 nur kommt etwas ,zuck] 9 die ,masse4 ,man rhrt e9 ,vi]telpfund abgezog5e und mit ,ei]wei fe9 ge/oene ,m&eln1 #f ,lo? fe9 ge/oen5 ,zuck]1 e9e halbe am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone1 #c ganze ,ei] ganz dick1 legt die ,fldle9 ause9&] und be/rei*t e9 j$es mit d] ,flle1 rollt sie zusamm51 s*neidet j$e dies] ,roll5 9 #b ,!ile1 w5det sie 9 e9em v]klopft5 ,ei um und backt sie 9 ,s*malz gut aus4 ,man ma*t e9e ,we9- od] ,mil*sauce von ,arak d>an4 #fbc4 ,geback5e ,k*le9 von ,kalbsbries*54 #b abg]ieb5e ,weck5 wei*t man 9 ,wass] e91 drckt sie fe/ aus1 rhrt e9 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,w5n er reif i/1 wellt man ihn #b mess]rck5dick aus1 s*neidet mit dem ,backrd*5 dreieckige ,/ck*5 davon aus1 backt die ,k*le9 9 ,s*malz und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #fbe4 ,k>t(felk*le94 ,man reibt ,k>t(feln1 wel*e s*on ,tags zuvor gesott5 word51 auf dem ,reibeis5 ab4 ,neb5bei ma*t man aus e9em ,m*5 ,mehl1 gut] ,bi]hefe und ,mil* e95 ,vorteig od] ,hef5teig1 d5 man 9 gemigt] ,wrme /eh5 lt4 ,sodann lt man e9 ,pfund ,butt] 9 e9] ,s*ssel z]geh51 ?ut die ,k>t(feln d>an1 giet e95 halb5 ,s*opp5 dick5 saur5 ,rahm dazu und rhrt es wohl dur*e9&]4 ,man kann au* ,s*nittlau* dazu ?un2 au* kommt ,salz und ,muskatnu d>an4 ,nun wird alles mit dem ,hef5teig und #c ,ei]gelb unt]e9&] geknetet4 ,i/ d] ,teig reif1 s w]d5 ,k*le9 d>aus gema*t und 9 ,s*malz geback54 #fbf4 ,knigsnudeln4 ,e9 ,s*opp5 ,mil* wird si$5d gema*t2 man rhrt s viel ,mehl d>unt] bis es e9 dick] ,brei i/1 nimmt etwas fris*e ,butt] dazu1 s*lgt #d ,ei]1 e9es na* dem &]n und #d ,dott] d>an und ko*t es s lange1 bis es ganz trock5 i/1 ?ut es h]na* 9 e9e ,s*ssel neb/ #b ,lffeln voll gut] ,bi]hefe1 und lt es e9e ,zeit lang bei d] ,wrme /eh51 ma*t ,nudeln davon1 backt sie 9 heiem ,s*malz gut aus und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #fbg4 ,b]l9] ,pfann5ku*54 ,von e9em ,pfund ,mehl ma*t man 9 e9] ,s*ssel mit #b ,lffeln voll gut] dick] ,bi]hefe und lau] ,mil* e9 kle9es ,vorteig*51 /ellt es auf die ,seite und lt es geh54 ,sodann rhrt man #h ,lo? ,butt] 9 e9] ,s*ssel ganz s*aumig1 #d ,ei]gelb1 e9es na* dem &]n1 d>an1 arbeitet die g]hrte ,butt] und das ,mehl dur*e9&]1 ,salz und ,zuck] dazu1 dann d5 ,teig no* e9e ,vi]tel/unde2 sollte er no* zu fe/ seyn1 s kann no* lau] ,rahm dazu g5omm5 w]d54 ,d5 ,teig /ellt man no* e9 ,mal 9 die ,wrme und lt ihn geh51 ab] ni*t ganz reif4 ,unt]dess5 nimmt man e9 ,vi]telpfund groe und kle9e ,we9be]51 wellt d5 ,teig zur ,hlfte auf dem ,nudelnbrett />k mess]rck5dick aus1 be/rei*t ihn mit z]lass5] ,butt]1 belegt ihn ganz mit ,ros95 und ,zibeb51 wellt d5 &]n ,teig eb5 s dnn aus1 legt ihn auf d5 er/]5 ,ku*51 s*neidet od] /i*t mit e9em rund5 ,mdel*5 ,k*le9 davon aus1 backt sie 9 e9] ,pfanne mit heiem ,s*malz s*n gelb aus und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #fbh4 ,oe/]rei*is*] ,pfann5ku*54 ,man s*neidet ,speck 9 ,wrfel1 lt ihn 9 e9] ,fld*5pfanne z]geh5 und s*neidet #b bis #c ,zwiebeln d] ,lnge na* d>an2 dann ma*t man e95 ,ko*lffel voll ,mehl mit ,mil* an und s*lgt #c ,ei] d>an1 s*neidet ,fleis*1 von wel*] ,gattung es seyn mag1 9 kle9e ,/ck*5 und legt es 9 die ,pfanne1 s*ttet d5 ,teig d>auf1 deckt die ,pfanne zu und lt d5 ,ku*5 auf beid5 ,seit5 back54 #fbi4 ,geback5e ,ros54 ,von #c bis #d ,ei]n ma*t man e95 ,nudelnteig1 arbeitet #d ,lo? ,butt] d>unt]1 wellt ihn />k mess]rck5dick aus1 /i*t mit e9em ble*]n5 ,ros5mdel*5 #d ,/cke davon aus1 be/rei*t e9 j$es 9 d] ,mitte1 legt die #d ,/ck*5 aufe9&]1 drckt sie 9 d] ,mitte fe/ zusamm51 backt sie 9 heiem ,s*malz und be/reut sie mit ,zuck] und ,zimmt4 #fcj4 ,s*neeball54 ,man nimmt #d ,ei]gelb1 #b ,lffel voll ge/oen5 ,zuck]1 etwas abg]ieb5e ,citron5s*ale1 #b ,lffel voll dick5 saur5 ,rahm1 #f ,lo? ,mehl1 ?ut alles zusamm5 auf e9 ,nudelnbrett1 wellt e95 ,teig wie zu ,nudeln1 =mt mit dem ,backrd*5 etwa #d ,zoll groe ,kreise und zieht 9 j$5 ,kreis #f ,l9i5 h9e91 indem man j$o* e95 kle9f+]breit5 ,r& lt2 sodann hebt man von d5 si* ergeb5d5 #g ,/reif5 d5 zweit51 vi]t5 und se*/5 9 die ,hhe1 wodur* die &]n si* s5k51 br+t die ,ball5 9 e9e ni*t zu groe ,pfanne mit si$5dem ,s*malz1 backt sie s*n gelb aus und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #fca4 ,/raub54 ,man lt 9 e9] mess+55 ,pfanne #d ,lo? ,butt]1 e9e halbe ,maas ,wass] und ,mehl s lange mite9&] ko*51 bis d] ,teig si* von d] ,pfanne loss*lt2 nun rhrt man ungefhr #f bis #g ,ei] d>an1 bis d] ,teig s dnn i/1 da er luft1 be/rei*t e95 ,/raub5tri*t] mit heiem ,s*malz1 lt dur* dies5 d5 ,teig ins heie ,s*malz lauf51 w5det die ,/raub5 um1 backt sie au* auf d] &]n ,seite und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #fcb4 ,we9/raub54 ,man rhrt e95 ,s*opp5 ,we91 #b ,lo? ,butt]1 e9e ,mess]spitze voll ,zimmt1 #ab ,lo? ,mehl und #b ,lo? ,zuck] re*t glatt mite9&]1 ma*t d5 ,teig mit ,ei]wei dnn1 da er gut luft1 begiet d5 ,/raub5tri*t] mit heiem ,s*malz und lt d5 ,teig dadur* 9 e9e ,pfanne mit heiem ,s*malz lauf51 backt 9 diesem die ,/raub5 gelb1 w5det sie um1 backt sie auf d] &]n ,seite1 krmmt sie b] e9em ,holz und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #fcc4 ,zuck]/raub54 ,e9 ,vi]telpfund ,mehl1 #f ,lo? ,zuck]1 #c ,lffel voll ,we9 und #c ,lffel voll ,ros5wass] rhrt man mit ,ei]wei an1 ma*t d5 ,teig etwas dnn] als gewhnli*5 ,/raub5teig1 lt heies ,s*malz dur* d5 ,/raub5tri*t] lauf51 backt dur* dies5 die ,/raub5 9 heiem ,s*malz aus1 drckt sie1 whr5d sie no* hei s9d1 b] e9 ,wellholz und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #fcd4 ,tabaksroll54 ,e9 ,butt]teig od] son/ e9 mrb] ,teig wird />k mess]rck5dick ausgewellt1 #c ,f+] breite und halbvi]tel lange ,/reif*5 davon ges*nitt5 und mit ,ei]n be/ri*54 ,dann wird e9 ,vi]telpfund ,zibeb5 und ,ros95 9 e9em kle95 ,ges*irr mit e9em ,glas ,we9 e9e ,vi]tel/unde lang geko*t1 bis ke9e ,brhe mehr vorh&5 i/2 na*dem dieses mit #b ,lo? abgezog55 ,m&eln und e9em ,lo? ,citronat v]mis*t i/1 /rei*t man die ,masse auf die ,/reif*5 und rollt diese1 w5n sie mit ,ei] be/ri*5 s9d1 auf ,hlz*51 die glei*falls mit ,butt] be/ri*5 s9d1 b9det sie mit ,fad5 zusamm5 und backt sie 9 heiem ,s*malz s*nell gelb4 ,na*h] nimmt man d5 ,b9dfad5 wi$] ab1 lt die ,roll5 auf ,brods*nitt5 ablauf51 zieht die ,hlz*5 h]aus und /reut ,zuck] und ,zimmt auf die ,roll54 #fce4 ,kle9e ,tabaksroll54 ,e9 halbes ,pfund ,mehl1 #d ,lo? ge/oene ,m&eln1 #d ,lo? fe9 ge/oen] ,zuck]1 #d ,lo? z]lass5e ,butt]1 e9 halbes ,glas ,we9 und von e9] halb5 ,maas saur] ,mil* d] ,rahm w]d5 zu e9em ,teig gema*t1 mess]rck5dick ausgewellt und ,/reif*5 davon auf f+]dicke und f+]lange ,hlz*51 die mit ,butt] be/ri*5 s9d1 aufg]ollt1 mit ,b9dfad5 umbund51 9 heiem ,s*malz s*n gelb geback5 und mit ,zuck] und ,zimmt be/reut4 #fcf4 ,gebrht] ,teig4 ,man lt e95 ,s*opp5 ,wass]1 e95 ,s*opp5 ,mil* und #c ,lo? ,butt] 9 e9] mess+55 ,pfanne ko*51 rhrt s viel ,mehl d>e91 bis es s dick wie ,teig i/1 und trocknet es auf dem ,feu] gut ab4 ,dies5 ,teig nimmt man 9 e9e ,s*ssel und s*lgt #f bis #h ,ei] d>an4 ,er i/ zu breit5 ,k*le91 ,hold]k*le9 und &]em ,backw]k zu gebrau*52 au* kann man ,klb]fe d>9 back54 ,zuck]backw]k und ,confekt4 #fcg4 ,anisk*le94 ,man s*lgt #e ,ei]wei zu e9em ,s*nee1 ?ut e9 halbes ,pfund s*n5 weien ,zuck] d>an1 rhrt die e9e halbe ,/unde lang1 mis*t dann fr #b ,kreuz] re95 ,anis und s viel ,mehl d>unt]1 bis d] ,teig ni*t mehr z]luft1 belegt e9 s*w>zes ,ble* mit ,oblat51 sezt kle9e ,hufle9 von dem ,teige d>auf und backt sie bei gel9d] ,hitze im ,(51 s da sie ganz wei bleib54 #fch4 ,anislaib*5 auf ,oblat54 ,e9 halbes ,pfund ,zuck]1 #g ,ei]wei und d5 ,saft von e9] ,citrone rhrt man zu weiem ,eis1 nimmt dann #f ,lo? fe9es ,mehl und #b ,lo? saub] gewas*55 ,anis dazu4 ,na*dem man an e9em kle95 ,w5ig von dies] ,masse im ,(5 beoba*tet hat1 ob sie ni*t mehr z]fliet1 w]d5 auf weie ,oblat51 die man auf e9 s*w>zes ,ble* gelegt1 von d] ,masse mit e9em ,caffeelffel kle9e ,laib*5 gesezt1 langsam im ,(5 geback51 ab] nur s1 da sie ke9e gelbe ,f>be bekomm51 sond]n hbs* wei bleib54 #fci4 ,aepfel 9 ,butt] geback54 ,man s*lt ,borsdorf]pfel1 s*neidet ob5 e95 kle95 ,deckel ab und das ,k]nhaus h]aus1 ko*t kle9e und groe ,we9be]5 e9e halbe ,vi]tel/unde lang mit ,we9 auf1 wiegt sie und fllt die ,aepfel damit aus4 ,dann wellt man e95 fe95 ,butt]teig mess]rck5dick aus1 s*neidet #b zwei ,f+] breite ,/reif*51 legt sie b]'s ,kreuz1 /ellt e95 ,apfel d>auf und hebt die #b ,/reif*5 am ,apfel 9 die ,hhe2 ob5 komm5 &]e #b ,/reif*5 zu lieg51 die man abwrts biegt und mit d5 unt]5 mit ,ei zusamm5klebt2 sodann be/rei*t man alle ,/reif*5 mit ,ei1 sezt die ,aepfel auf e9 s*w>zes ,ble*1 backt sie und /reut ,zuck] d>auf4 #fdj4 ,aepfels*aum4 ,man bratet #f ,borsdorf]pfel1 s*abt das ,m>k davon und rhrt es mit e9em ,vi]telpfund fe9 gesiebtem ,zuck] e9e halbe ,/unde lang2 s*lgt sodann von #c ,ei]n e95 /eif5 ,s*nee1 m5gt dies5 mit dem ,gelb5 von e9] halb5 am ,reibeis5 abg]ieb55 ,citrone unt] die ,masse1 belegt e9 ,ble* mit ,oblat51 sezt ,hufle9 d>auf und backt sie im ,(54 #fda4 ,kle9e ,butt]biscuits4 ,zu e9em ,vi]telpfund fris*] ,butt]1 9 e9] ,s*ssel zu ,s*aum g]hrt1 rhrt man na* und na* #f ,ei]gelb1 e9 ,vi]telpfund fe9 gesiebt5 ,zuck]1 die ,s*ale von e9] halb5 ,citrone1 am ,reibeis5 abg]ieb51 d5 ,s*nee von #f ,ei]wei1 mit #f ,lffeln voll fe9em ,mehl v]mis*t1 und ma*t alles gut unt]e9&]4 ,dies5 ,teig fllt man 9 #a ,f+] lange und #b ,f+] breite1 mit z]lass5] ,butt] inn5 angefeu*tete ,kapseln von /eifem ,papi] und backt sie d>9 im ,(54 #fdb4 ,kle9e ,butt]biscuits &]] ,art4 ,e9 halbes ,pfund ,butt] wird 9 e9] ,s*ssel s*aumig g]hrt2 dann w]d5 #f ,ei]1 e9es na* dem &]n1 e9 halbes ,pfund fe9 ge/oen] ,zuck]1 w5n man w1 au* e9e kle9e ,h& voll ,we9be]51 #f ,lo? ,mehl d>unt] g]hrt und die ,masse 9 kle9e ble*]ne1 be/ri*5e ,mdel*5 gefllt und im ,(5 geback54 #fdc4 ,citron5biscuit4 ,e9e ganze ,citrone wird an e9em ,/ck ,zuck] abg]ieb51 das ,g]ieb5e mit #b ,ei]wei und e9em halb5 ,pfund fe9 ge/oenem ,zuck] zu e9em dick5 ,eis g]hrt1 dieses auf e9em ,nudelnbrett gewellt1 mit d] ,h& breit g$rckt1 e9 ,biscuitmdel*5 9 kaltes ,wass] getau*t1 d] ,teig d>e9 gelegt und die ,biscuits 9 e9em abgekhlt5 ,(5 geback54 #fdd4 ,s*males ,anisbrod4 ,e9 ,pfund ,zuck]1 #aj ,ei]gelb1 d5 ,s*nee von #aj ,ei]wei rhrt man e9 halbe ,/unde />k unt]e9&]1 dann nimmt man e9e am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone1 e9 />kes ,pfund ,mehl1 #b ,hnde voll saub] gewas*55 ,anis zu ,obigem1 /reut ,mehl auf e9 s*w>zes ,ble*1 ma*t lange1 h&breite ,/ang5 von dem ,teig1 legt sie d>auf1 backt sie im ,(51 s*neidet sie1 w5n sie erkaltet s9d1 9 ,s*nitt5 und bht sie 9 e9em ni*t zu heien ,(54 #fde4 ,belgrad] ,brod4 ,e9 ,vi]telpfund abgezog5e ,m&eln wird mgli*/ fe9 ges*nitt51 eb5 s viel ,m&eln mit ,ros5wass] fe9 ge/oen1 beides sodann 9 e9e ,s*ssel zusamm5 ge?an1 #ab ,lo? ,zuck]1 #aj ,lo? ,mehl1 e9 ,qu9t ge/oen] ,zimmt1 e9 ,qu9t ,nelk51 das fe9 gewiegte ,gelbe von e9] ,citrone und #a ,mess]spitze voll ,pottas*e1 d>an #b bis #c ,ei] ges*lag51 gibt e95 ,teig1 d5 man f+]dick auswellt und f+]lange ,/ck*5 d>aus s*neidet2 diese klopft man mit dem ,mess] e9 w5ig breit1 lt sie auf ,oblat5 auf e9em s*w>z5 ,ble* e9e ,vi]tel/unde /eh5 und backt sie dann im ,(54 #fdf4 ,citron5brod4 ,aus e9em ,pfund ,mehl1 e9] ,mess]spitze voll ,salz1 #d ,lo? fe9em ,zuck]1 #h ,lo? z]lass5] ,butt]1 #b ,lffeln voll gut] ,bi]hefe1 dem ,gelb5 von e9] halb5 ,citrone1 #b ,ei]n und #b ,dott]n1 ma*t man 9 e9] ,s*ssel e95 fe/5 ,teig1 arbeitet ihn e9e ,vi]tel/unde auf dem ,nudelnbrett und ma*t e95 lang5 ,/ngel davon1 d5 man auf e9em mit ,mehl be/reut5 s*w>z5 ,ble* bei gel9d] ,wrme gut geh5 lt2 w5n er reif i/1 be/rei*t man ihn mit e9em v]klopft5 ,ei und backt ihn im ,(54 ,d5 &]n ,tag s*neidet man d5 ,/ngel 9 dnne ,s*nitt51 die man auf e9em s*w>z5 ,ble*e im ,(5 s*n gelb ausbackt4 #fdg4 ,citron5brod &]] ,art4 ,zu e9em halb5 ,pfund gesiebtem ,zuck] ?ut man d5 ,s*nee von #b ,ei]wei und #b ,ei]gelb1 rhrt die e9e ,vi]tel/unde2 hiezu rhrt man f]n] das am ,reibeis5 abg]ieb5e ,gelbe e9] ,citrone und von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft1 m5gt #h ,lo? ,mehl d>unt]1 sezt von dies] ,masse lange od] runde ,laib*5 auf ,oblat5 auf e9em ,ble*e und backt sie4 #fdh4 ,brod von h>tgesott55 ,ei]n4 ,von #f h>tgesott55 ,ei]n wird das ,gelbe dur* e9 ,ha>sieb getrieb51 aufs ,nudelnbrett g5omm51 #d ,lo? ,zuck]1 #b ,ei]gelb1 etwas ,gelb von e9] ,citrone und ,mehl d>unt] gemis*t1 z]lass5e ,butt] d>an gegoss5 und wie e9 ,nudelnteig ge>beitet2 aus diesem ma*t man e9 ,vi]tel lange ,/ngel1 sezt sie auf e9 mit ,speck be/ri*5es s*w>zes ,ble*1 be/rei*t sie mit e9em ,ei und grobge/oenem ,zuck]1 backt sie im ,(5 gelb und gibt sie zum ,!e4 #fdi4 ,freimaur]brod4 #a-a_/b ,vi]telpfund abgezog5e und mit ,ros5wass] ge/oene ,m&eln1 #a-a_/b ,vi]telpfund ,zuck]1 #d ,lo? fe9 gewiegt] ,citronat1 #b ,lo? ,pom]anz5s*al5 eb5falls fe9 gewiegt1 e9 halbes ,qu9t ge/oen] ,zimmt1 e9 ,qu9t ,nelk5 und d] ,s*nee von #b bis #c ,ei]wei w]d5 9 e9] ,s*ssel e9e ,vi]tel/unde lang mit e9&] g]hrt1 f+]lange ,/ngel d>aus gema*t und diese auf e9em mit ,speck od] ,wa*s be/ri*55 ,ble* im ,(5 geback54 #fej4 ,freimaur]brod &]] ,art4 ,an e9 ,vi]telpfund fe9 gesiebt5 ,zuck] s*lgt man #b ganze ,ei] und #b ,dott] und rhrt es re*t unt]e9&]1 bis es dick wird2 dann reibt man von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe am ,reibeis5 ab1 knetet ,mehl d>e91 bis man es gut auf dem ,nudelnbrett arbeit5 kann1 ma*t f+]slange ,/ngel*5 d>aus1 legt sie auf e9 mit ,speck be/ri*5es ,ble*1 ma*t mit dem ,mess]rck5 #b ,risse 9 dieselb51 s*neidet ,citronat s lang und s breit als die ,risse s9d1 legt ihn 9 die ,risse1 lt sie no* e9e ,vi]tel/unde /eh51 da si* d] ,zuck] 9 die ,hhe zieht1 und backt sie dann4 #fea4 ,s*lotz]brod4 ,e9 halbes ,pfund fe9 gesiebt5 ,zuck]1 #b ganze ,ei] und #c ,dott] und von e9] ,citrone das am ,reibeis5 abg]ieb5e ,gelbe rhrt man e9e ,vi]tel/unde mite9&]1 mis*t #ah ,lo? ,mehl d>unt]1 ma*t auf dem ,nudelnbrett f+]lange ,/ngel*5 davon1 die 9 d] ,mitte etwas dnn] s9d1 als an d5 ,end51 be/rei*t e9 s*w>zes ,ble* mit ,speck1 be/reut es mit ,anis1 sezt die ,brd*51 ni*t sehr nahe zusamm51 d>auf und backt sie im ,(5 s*n gelb aus4 #feb4 ,s*w$is*es ,brod4 ,man /ot e9 ,vi]telpfund ,m&eln mit ,ros5wass] ni*t zu fe9 und mis*t sie mit e9em halb5 ,pfund fe9 gesiebtem ,zuck]1 e9em ,qu9t ,zimmt1 e9em ,qu9t ,nelk51 e9em ,qu9t ,c>damom51 ,muskatbl!1 e9] ,mess]spitze voll ,pfeff] und #d ,lo? fe9em ,mehl1 s*lgt e9 ,ei d>an1 ma*t e95 ,teig davon1 wellt ihn f+]dick aus1 /i*t mit e9em kle95 ,tr9kgls*5 ,/ck*5 d>aus1 legt sie auf e9 mit ,wa*s be/ri*5es ,ble* und backt sie im ,(54 ,w5n sie aus dem ,(5 komm51 ma*t man folg5des ,eis d>an3 ,an e9 ,eiwei rhrt man #d ,lo? ,zuck]1 e9ige ,tropf5 ,citron5saft1 rhrt dieses e9e ,zeit lang mite9&]1 be/rei*t die ,brode mittel/ e9es ,p9sels damit und lt sie im ,(5 ganz ausback54 #fec4 ,spanis*es ,brod4 ,e9 ,ei und #c ,ei]gelb1 e9 ,vi]telpfund fe9 gesiebt5 ,zuck]1 e9 ,/ck*5 ge/oene ,vanille rhrt man e9e />ke ,vi]tel/unde mite9&]1 m5gt e9 ,vi]telpfund fe9es ,mehl d>unt]1 legt auf e9 s*w>zes ,ble* /eifes ,papi]1 be/reut es mit e9 w5ig ,zuck]1 sezt mit e9em ,caffeelffel kle9e ,hufle9 von d] ,masse d>auf und lt sie 9 e9em abgekhlt5 ,(5 ausback54 #fed4 ,wiesbadn] ,brod4 ,e9 ,vi]telpfund ,butt]1 e9 halbes ,pfund ,mehl1 #f ,lo? ,zuck]1 von e9] ,citrone das ,gelbe am ,reibeis5 abg]ieb51 #f ,ei]gelb geb5 zusamm5 e95 ,teig1 aus dem man f+]lange ,/ngel*5 ma*t1 wel*e man mit e9em ,mess] auf e9em s*w>z51 mit ,speck be/ri*55 ,ble*e reit1 im ,(5 backt und mit ,citron5- od] ,*okoladeeis b]giet4 #fee4 ,butt]blum54 ,e9 halbes ,pfund ,butt]1 e9 halbes ,pfund ,mehl1 #d ,lffel voll ,zuck]1 #c ,lffel voll ,we9 w]d5 auf dem ,nudelnbrett mit e9em ,eigelb zu e9em ,teige gema*t1 d5 man />k mess]rck5dick auswellt1 mit all5 ,=m5 ble*]n] ,mdel*5 ,figur5 d>aus /i*t2 diese legt man auf e9 s*w>zes ,ble*1 be/rei*t sie mit ,ei1 be/reut sie mit ge/oen5 ,m&eln und backt sie4 #fef4 ,butt]bretzeln4 ,e9 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ge/oen] ,zimmt4 ,nun wird e9 ,ble* mit ,mehl be/reut1 mit e9em ,lffel von dem ,teig ,laib*51 etwas grer als e9 ,pfeff]n*51 aufgesezt und im ,back(5 geback54 ,man kann sie mit ,ei be/rei*51 mit ,zuck] und gewiegt5 ,m&eln be/reu51 od] au* die ,m&eln aus dem ,teig weglass5 und dafr zu s viel ,butt] und ,zuck] als ob5 be/immt i/1 #c ,ei]1 e9 halbes ,pfund ,mehl1 #h bis #aj abgezog5e ,m&eln und #c ,lo? ges*nitt55 ,citronat 9 d5 ,teig nehm52 im ,uebrig5 w]d5 sie wie die vorig5 ,laib*5 gema*t4 #fei4 ,butt]/ritzel4 ,von e9em ,pfund ,butt]1 e9em ,pfund ,mehl1 #d ,ei]gelb1 #b ,lffeln voll ,zuck] ma*t man e95 ,teig 7sollte er zu fe/ seyn1 s kann e9 w5ig ,wass] dazu g5omm5 w]d571 arbeitet dies5 auf e9em ,nudelnbrett zusamm51 s*lgt ihn b]e9&]1 v]fhrt s #d ,mal damit2 zum fnft5 ,mal wellt man ihn laubdnn aus1 /reut ge/oen5 ,zuck] d>auf1 s*lgt ihn #d ,mal b]e9&]1 s*neidet #a ,f+] lange und #b ,f+] breite ,/ck*5 davon1 legt sie auf e9 s*w>zes ,ble*1 be/rei*t sie mit ,ei]wei1 /reut ,zuck] d>auf und 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kle9e ,mess]spitze voll ,safran und e95 ,lffel voll ko*5des ,wass] lt man e95 ,aug5blick /eh51 nimmt e9 ,vi]telpfund fe9 g]ieb55 ,zuck] dazu1 s*lgt e9 ,eiwei d>an1 rhrt es e9e ,vi]tel/unde mite9&]1 nimmt von dem angebrht5 ,safran tropf5weise dazu1 bis es s*n gelb i/ und brau*t es na* ,belieb54 #ffd4 ,ro!s ,eis4 ,an e9 ,vi]telpfund g]ieb55 fe95 ,zuck] s*lgt man e9 ,eiwei1 rhrt es e9e ,vi]tel/unde mite9&]1 ?ut tropf5weise ,erbsel5saft od] ,co*5illef>be dazu1 bis es s*n ro? i/1 und brau*t es na* ,belieb54 #ffe4 ,weies ,eis4 ,e9 ,vi]telpfund ,zuck] wird ganz fe9 ge/oen1 dur* e9 ,ha>sieb gezog51 e9 ,eiwei d>an ges*lag5 und von e9] ,citrone d] ,saft dazu ge?an2 man rhrt es e9e ,vi]tel/unde1 bis es ganz wei wird1 und brau*t es na* ,belieb54 #fff4 ,zimmteis4 ,an e9 ,vi]telpfund fe9 g]ieb55 ,zuck] s*lgt man e9 ,eiwei1 rhrt es e9e ,vi]tel/unde mite9&]1 nimmt e9 ,lo? ge/oen5 ,zimmt dazu und e9 pa> ,tropf5 ,citron5saft4 #ffg4 ,geback5e ,f+] von ,m&elnteig4 ,von e9em ,pfund ,mehl1 e9em ,vi]telpfund ,butt]1 e9em ,vi]telpfund ge/oen5 ,m&eln1 e9em halb5 ,glas ,we91 ,zimmt und ,nelk5 7na* ,belieb571 d] ,s*ale von e9] ,citrone1 etwas ,pom]anz5s*al5 und #b ,ei]n wird e9 glatt] ,teig be>beitet1 ,f+]le9 d>aus gema*t und im heien ,s*malz geback54 #ffh4 ,flugpa/et54 #d ,ei]wei w]d5 zu e9em /eif5 ,s*nee ges*lag51 e9 ,tfel*5 g]ieb5e ,*okolade d>unt] g]hrt1 ,man*ett5 von weiem ,papi] gema*t1 diese auf e9 s*w>zes ,ble* ge/ellt1 die ,masse d>e9 gefllt und #d ,m9ut5 lang im ,rohr getrocknet4 #ffi4 ,galant]iek*le94 ,e9 ,pfund s*nes ,mehl und e9 ,pfund ,butt] reibt man mit d] ,h& unt]e9&]1 bis ni*ts mehr von d] ,butt] zu seh5 i/1 nimmt e9 halbes ,pfund gesiebt5 ,zuck] und #b ,ei] dazu1 wellt d5 ,teig aus1 s*lgt ihn b]e9&]1 wellt ihn f+]dick aus1 /i*t mit e9em ble*]n5 ,mdel*5 ,k*le9 davon aus1 be/rei*t sie mit ,ei]wei1 /reut grob ge/oen5 ,zimmt und ,zuck] d>auf und backt die ,k*le9 s*n gelb4 #fgj4 ,g$uldzelt*54 ,von #e ,ei]wei wird e9 /eif] ,s*nee ges*lag51 mit e9em halb5 ,pfund ,zuck] und #h ,lo? ,mehl und dem ,gelb5 e9] ,citrone ganz dick g]hrt1 e9 s*w>zes ,ble* mit ,wa*s be/ri*51 mit e9em dur*s ,wass] gezog55 ,tri*t] tropf5weise von d] ,masse auf das ,ble* lauf5 gelass5 und im ,(5 getrocknet2 sie mss5 ab] wei bleib54 #fga4 ,aufgelauf5e ,g$uldzelt*54 ,an e9 ,ei wird 9 e9] ,s*ssel e9 ,vi]telpfund fe9 gesiebt] ,zuck] e9e halbe ,/unde lang g]hrt1 h]na* e9 ,vi]telpfund vom s*n/5 ,mehl1 das von e9] halb5 ,citrone am ,reibeis5 abg]ieb5e ,gelbe d>unt] gemis*t1 davon auf e9 mit ,wa*s od] ,speck be/ri*5es s*w>zes ,ble* kle9e ,hufle9 gesezt und im ,(5 geback54 #fgb4 ,haselnuk*le94 ,e9 ,vi]telpfund ,zuck]1 #f ,ei]wei1 die abg]ieb5e ,s*ale von e9] ,citrone1 #h ,lo? ,butt]1 #d ,lo? ,mehl und #b ,hnde voll ge/oene ,haselnsse arbeitet man re*t dur*e9&]1 backt sie im ,waffelneis5 gelb und /reut ,zuck] d>auf4 #fgc4 ,hipp5 mit ,m&eln4 #b ,ei]wei1 e9 ,vi]telpfund gesiebt] ,zuck]1 e9 ,vi]telpfund fe9 ge/oene ,m&eln und e9e ,mess]spitze voll ,zimmt w]d5 e9e ,vi]tel/unde mite9&] g]hrt1 die g]ieb5e ,s*ale von e9] ,citrone1 d] ,saft von e9] halb5 ,citrone und #c ,lo? ,mehl damit v]mis*t1 e9 s*w>zes ,ble* mit ,speck be/ri*51 ,hipp5 von d] ,masse gema*t1 dieselb5 s*n geback5 und1 w5n sie no* re*t w>m s9d1 b] e9 rundes ,holz g$rckt4 #fgd4 ,hipp5 ohne ,m&eln4 #d ,lo? ,mehl rhrt man mit ,we9 od] weiem ,bi] glatt1 nimmt #d ,ei]wei1 #c ,lo? ge/oen5 ,zuck]1 e9 ,qu9t ,zimmt und e9e halbe ,muskatnu dazu1 rhrt no* e9mal ,alles re*t unt]e9&]1 be/rei*t e9 ,hipp5eis5 mit ,speck1 ma*t es hei1 giet e95 ,elffel voll von dem ,teig d>an1 backt die ,hipp5 s*n gelb und drckt sie no* hei b] e9 rundes ,holz4 #fge4 ,wi5] ,hipp54 ,man ma*t von e9em ,vi]l+ ,mehl1 #d ,lo? ,s*malz1 #d ,lo? ge/oen5 ,m&eln1 e9em ,vi]telpfund gesiebt5 ,zuck]1 #d ,ei]n1 von d] ,s*ale und dem ,saft e9] ,citrone und e9em ,lffel voll sem ,rahm e95 glatt5 ,teig1 backt ihn im ,hipp5eis5 und rollt die ,hipp51 ehe sie kalt w]d51 auf4 #fgf4 ,gewhnli*es ,hutzelnbrod 7,s*nitzbrod74 ,man si$et ,hutzeln und ,zwets*g51 s viel man brau*t1 nimmt au* na* ,belieb5 ,ros95 dazu1 s*neidet e9 halbes ,pfund abgezog5e ,m&eln d] ,lnge na*1 ma*t #ej bis #fj ,/cke wels*e ,nsse aus1 nimmt ,zimmt1 ,nelk51 ,anis1 ,feig51 e9 ,glas ,kirs*5gei/ dazu1 mis*t ,waiz5mehl und etwas ,bi]hefe mit d] geko*t5 ,hutzelnbrhe1 ma*t e95 7sog47 ,vorteig davon und lt ihn 9 d] ,wrme geh52 w5n er reif i/1 arbeitet man ihn re*t zusamm51 salzt ihn1 /ellt ihn wi$] zur ,wrme1 lt ihn halbreif w]d51 ma*t ,laib*5 davon1 arbeitet von d5 gewrzt5 ,hutzeln d>e91 be/rei*t die ,laib*5 mit ,hutzelnbrhe1 lt sie no* e9mal geh5 und backt sie dann im ,(54 #fgg4 ,boz5] ,hutzelnbrod4 ,e95 ,vi]l+ ,hutzeln si$et man re*t wei*1 s*neidet sie 9 kle9e ,/ck*51 nimmt ,butz5 und ,/iele davon1 ma*t e9 ,pfund ,zibeb51 e9 ,pfund ,we9be]51 #b ,pfund saub] gewas*5e ausge/e9te ,zwets*g51 #ab ,feig51 e9 ,pfund abgezog5e und fe9 ges*nitt5e ,m&eln1 #b ,lo? ,zimmt1 e9 halbes ,lo? ,nelk51 fr #f ,kreuz] ,kubeb5 und ,c>damom5 7fe9 ge/oen71 e9 ,pfund ,citronat und ,pom]anz5s*al5 7fe9 ges*nitt57 gut unt]e9&]1 nimmt #c ,hnde voll ,mehl aufs ,nudelnbrett1 ma*t e95 fe/5 ,teig mit ,wass] an1 wellt ihn />k mess]rck5dick aus1 s*lgt die ,masse d>e91 ma*t das ,brod rund1 ab] h*/5s #d ,f+] ho*1 /upft es e9 w5ig1 ?ut es 9 d5 ,back(5 und lt es re*t s*n back54 ,man ma*t folg5des ,eis d>b]3 von #b ,ei]wei und e9em ,vi]telpfund fe9 ge/oenem ,zuck]1 dem ,saft e9] halb5 ,citrone rhrt man e9 dickes ,eis1 be/rei*t das ,hutzelnbrod mess]rck5dick damit und g>nirt es mit e+ema*t5 ,fr*t5 na* ,belieb54 #fgh4 ,k9dbett]9brod4 ,e9 ,vi]telpfund ,butt]1 e9 ,vi]telpfund fe9 ge/oene ,m&eln1 von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe1 #d ,lo? fe9 ge/oen] ,zuck]1 e9 ,vi]telpfund fe9es ,mehl und e9 ,ei w]d5 zu e9em ,teig zusamm5ge>beitet1 d>aus daum5groe ,/ngel*51 an beid5 ,end5 spitzig1 gema*t1 mit dem ,mess] ,gitt] d>auf g]iss51 auf e9 s*w>zes1 mit e9] ,specks*w>te be/ri*5es ,ble* gelegt1 mit ,ei]wei be/ri*51 mit grob ge/oenem ,zuck] be/reut und im ,(5 geback54 #fgi4 ,k(]n4 ,man rhrt #f ,lo? ,butt]1 #d ,lo? ,zuck]1 e9e halbe am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone1 e9 ganzes ,ei1 #h ,lo? fe9es ,mehl1 e95 ,lffel voll sen ,rahm1 e9 halbes ,lo? ,pom]anz5s*al51 ,zimmt und ,nelk5 na* ,belieb51 mite9&] re*t glatt an1 be/rei*t das ,k(]neis5 mit ,speck1 ma*t es hei1 giet e95 ,lffel voll von dem ,teig h9e91 ma*t das ,eis5 fe/ zu1 backt die ,k(]n auf diese ,art aus und drckt sie1 whr5d sie no* hei s9d1 auf e9 rundes ,holz4 #fhj4 ,bhmis*e ,kolats*54 ,aus #b ,pfund ,mehl1 #c ,lffeln voll gut] weier ,bi]hefe und e9em ,s*opp5 w>m] ,mil* ma*t man 9 e9] ,s*ssel e95 ,vorteig1 d5 man bei gel9d] ,wrme gut geh5 lt4 ,hi]auf wird er mit #e ,ei]dott]n und #b ,lo? ge/oenem ,zuck] mit d] ,h& ge>beitet1 auf dem ,nudelnbrett ausgewellt1 #ab ,lo? ,butt] auf d5 ,ku*5 ges*nitt51 die ,ku*5 b]e9&] ges*lag5 und no*mals ausgewellt2 dieses ,v]fahr5 wird s lange =tgesezt1 bis ni*ts mehr von d] ,butt] zu seh5 i/4 ,dann kommt d] ,teig wi$] 9 die ,s*ssel1 wo man ihn geh5 lt2 h]na* ma*t man runde ,huf*5 davon1 wel*e man auf e9 ,ble* sezt und langsam geh5 lt2 drckt mit e9em ,ei e9e ,v]tiefung h9e91 fllt diese mit ,aprikos5m>melade aus1 legt e9 w5ig ,s*nee von ,ei]wei d>auf1 be/reut dieselb5 mit ,zuck] und ,vanille und backt sie e9e halbe ,/unde ni*t zu hei4 #fha4 ,luftnudeln4 #h ,lo? ,butt]1 #h ,lo? ,wass] und #ab ,lo? ,zuck] w]d5 9 e9] mess+55 ,pfanne mite9&] geko*t und dann #i ,lo? fe9es ,mehl und fr #i ,kreuz] ge/oene ,vanille dazu g]hrt4 ,i/ d] ,teig s getrocknet1 da er si* von d] ,pfanne loss*lt1 s wird er 9 e9e ,s*ssel g5omm51 #f ,ei]1 e9es na* dem &]n1 d>an g]hrt und von sol*] ,masse daum5lange ,nudeln auf e9em mit ,fett be/ri*55 s*w>z5 ,ble*e bei gut] ,hitze geback54 #fhb4 ,makron54 ,e9 halbes ,pfund abgezog5e ,m&eln w]d5 mit ,ei]wei im ,reib/e9 fe9 g]ieb5 7auf e9 ,pfund ,m&eln re*net man #d groe od] #e kle9e ,ei]wei71 9 e9] ,s*ssel mit e9em ,pfund gesiebt5 ,zuck] zusamm5ge>beitet und #b ,ei]wei d>an g]hrt4 ,davon sezt man runde od] lngli*e ,makron5 auf ,oblat5 auf e9em s*w>z5 ,ble*e und backt sie 9 e9em abgekhlt5 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heiem ,s*malz s*n gelb ausbackt und mit ,zuck] be/reut4 #fhe4 ,geback5e ,m&eln &]] ,art4 #c ,ei]dott]1 #a ,lffel voll ,kirs*5gei/ und #b ,lffel voll ,zuck] ma*t man unt]e9&]1 rhrt s viel ,mehl d>e91 bis man d5 ,teig wrg5 kann2 im ,uebrig5 w]d5 sie gema*t1 wie die &]n geback55 ,m&eln und mit ,zimmt und ,zuck] be/reut4 #fhf4 ,g]/ete od] geback5e ,m&eln4 ,e9 halbes ,pfund ,zuck] wird gelut]t1 e9 halbes ,pfund ,m&eln mit e9em ,tu* abg]ieb5 und 9 dem ,zuck] geko*t1 bis sie kra*54 ,dann w]d5 sie vom ,feu] g5omm5 und s lange umg]hrt1 bis sie kalt s9d1 f]n] wi$] geko*t1 bis sie glnz51 auf e9em ,brett v]zupft und dann aufbewahrt4 #fhg4 ,m&elbg54 ,man s*neidet e9 ,vi]telpfund abgezog5e ,m&eln s fe9 wie mgli*1 von e9] ,citrone wird das ,gelbe abg]ieb51 von #c ,ei]n e9 /eif] ,s*nee ges*lag5 und die ,m&eln mit #c ,lo? ge/oenem ,zuck] d>unt] gem5gt4 ,dann be/rei*t man e9 s*w>zes ,ble* mit ,wa*s1 s*neidet />k mess]rck5dicke1 f+]sbreite und f+]slange ,/ck*5 von d] ,masse d>auf und backt sie im ,(5 gelb2 dann wird das ,geback5e glei* auf dem ,wellholz krumm gema*t4 #fhh4 ,aufgelauf5es ,m&elnbrod4 ,e9 ,pfund abges*lte ,m&eln w]d5 d] ,lnge na* s fe9 als mgli* ges*nitt51 von #d ,ei]wei und e9em ,vi]telpfund gesiebtem ,zuck] e9 dickes ,eis g]hrt1 e9 ,lo? fe9es ,mehl neb/ d5 ,m&eln dazu g5omm51 ,oblat5 auf e9 s*w>zes ,ble* gelegt1 f+]sdick die ,masse d>auf ge/ri*5 und das ,m&elnbrod im ,(5 geback54 #fhi4 ,fals*es ,m&elnbrod4 #a-a_/b ,vi]telpfund ,mehl1 e9 ,vi]telpfund ,zuck]1 e9 ,vi]telpfund ,butt]1 e9 ,/ck ,zuck]1 woran e9e ,citrone abg]ieb51 wird zusamm5 auf dem ,nudelnbrett zu e9em ,teig gema*t2 dazu komm5 #b bis #c ,lffel voll ,we91 dann wird d] ,teig no* e9mal ge>beitet1 />k mess]rck5dick ausgewellt1 mit e9em vi]eckig5 ,mdel*5 ,k*le9 d>aus ge/o*51 diese auf e9em mit ,mehl be/reut5 ,ble*1 mit v]klopftem ,ei be/ri*51 viel ,zuck] und ,zimmt d>b] ge/reut und im ,(5 geback54 #fij4 ,m&elhuf*54 ,man s*neidet e9 halbes ,pfund abgezog5e ,m&eln d] ,lnge na*1 rhrt sie mit #d ,lo? ,citronat1 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,ei]1 e9 ,eiwei1 e9 halbes ,pfund gesiebt] ,zuck]1 e9e abg]ieb5e ,citrone1 #c ,lo? fe9 gewiegt] ,citronat und ,pom]anz5s*al51 e9 ,lo? ,zimmt1 e9 ,qu9t ,nelk5 dazu g5omm51 e9e halbe ,/unde mite9&] g]hrt1 d] ,teig auf e9 ,nudelnbrett mit ,zuck] und ,mehl gelegt1 die ,mdel mit ,zuck] ausge/reut1 d] ,teig fe/ d>e9 g$rckt1 ,oblat5 auf e9 s*w>zes ,ble* gelegt1 die ,muskaz95 aus d5 ,mdeln auf die ,oblat5 gelegt und geback54 #fif4 ,nonn5krapf54 #b ,pfund g]ieb5es s*w>zes ,brod lt man auf e9em s*w>z5 ,ble* im ,(5 gelb w]d51 reibt eb5 s viel braune ,nrnb]g] ,lebku*5 glei*falls am ,reibeis5 und ma*t das ,brod und die g]ieb55 ,lebku*5 9 e9] ,s*ssel mit #c ,mess]spitz5 voll ge/oen5 ,nelk51 e9em ,lo? ge/oenem ,zimmt1 fr #f ,kreuz] ,c>damom und fe9 ge/oen5 ,kubeb51 neb/ e9em halb5 ,s*opp5 ,honig zu e9em fe/5 ,teig1 d5 man zug$eckt /eh5 lt4 ,man nimmt nun ,mehl aufs ,nudelnbrett s viel man brau*t1 ma*t e95 ,teig wie zu ges*nitt55 ,nudeln1 wellt ihn />k mess]rck5dick aus1 legt e95 ,elffel voll von d] ,masse d>auf1 do* s1 da f+]breit le] bleibt1 s*lgt d5 ,teig d>b]1 ma*t mit e9em ,backrd*5 runde ,krpf*5 davon1 legt sie auf e9 s*w>zes ,ble*1 /ellt sie 9 e95 ,(5 und trocknet sie2 sie mss5 ganz wei bleib54 #fig4 ,(5k*le94 ,die ,(5k*le9 w]d5 auf die nmli*e ,art gema*t wie &]es d]>tiges ,backw]k4 ,e95 ,s*opp5 ,wass]1 #d ,lo? ,butt]1 #b ,lo? ,zuck] lt man 9 e9] mess+55 ,pfanne mite9&] ko*51 rhrt #aj ,lo? fe9es ,mehl d>e91 ko*t es wi$] bis es si* von d] ,pfanne losma*t4 ,dann kommt d] ,teig 9 e9e ,s*ssel1 wo man #d bis #e ,ei]1 e9es na* dem &]n1 d>an rhrt4 ,dies] ,teig wird auf e9 s*w>zes mit ,mehl be/reutes ,ble* gesezt1 mit etwas ,e+ema*tem od] mit ges*nitt55 ,m&eln1 j$5falls mit ,zuck] b]/reut und 9 gel9d] ,hitze geback54 #fih4 ,pfaff5brod4 ,von e9em ,eiwei s*lgt man e95 /eif5 ,s*nee1 rhrt #c ,ei]gelb1 #h ,lo? fe9 ge/oen5 ,zuck] dazu und das ,ganze e9e ,vi]tel/unde unt]e9&]2 dann w]d5 #h ,lo? abgezog5e und mgli*/ fe9 ges*nitt5e ,m&eln mit #e ,lo? ,mehl und dem ,gelb5 e9] halb5 am ,reibeis5 abg]ieb55 ,citrone unt] die ,masse ge?an4 ,nun nimmt man e9e ,h& voll ,mehl und ,zuck] unt]e9&] auf das ,nudelnbrett1 wellt d5 ,teig d>auf />k mess]rck5dick aus1 s*neidet e95 ,f+] lange und #b ,f+] breite ,/ck*5 davon1 lt diese auf e9em mit ,speck be/ri*55 ,ble*e e9e ,vi]tel/unde lang /eh51 damit si* d] ,zuck] 9 die ,hhe zieht1 und backt sie 9 gel9d] ,(5hitze aus4 #fii4 ,pfaff5kapp54 ,an e9 ,vi]telpfund abgezog5e ,m&eln und e9 ,vi]telpfund ,zuck] w]d5 #b ,ei] und #b ,dott] ges*lag5 und mit e9] am ,reibeis5 abg]ieb55 ,citrone wie e9e ,m&eltorte g]hrt bis d] ,teig dick i/4 ,inzwis*5 wellt man e95 mrb5 ,butt]teig mess]rck5dick aus1 s*neidet mit e9em w>m5 ,mess] #c ,f+] breite und e9e ,vi]telelle lange ,/reif5 mgli*/ g5au1 legt e95 ,lffel voll von d] g]hrt5 ,masse mitt5 auf e95 ,/reif51 fat die beid5 ,eck5 b]'s ,kreuz und legt sie 9 die ,mitte des ,/reif51 be/rei*t sie mit ,ei1 fat die &]n zwei ,eck5 b]'s ,kreuz und legt sie 9 die ,mitte des ,/reif51 s da er die ,=m e9] ,pfaff5kappe bekommt2 be/rei*t ihn sodann wi$] mit ,ei1 /reut grob ge/oen5 ,zuck] d>auf1 sezt die ,/reif5 auf e9 s*w>zes ,ble* und backt sie4 #gjj4 ,pfeff]n*54 #c ,ei]wei s*lgt man zu e9em /eif5 ,s*nee1 rhrt das ,gelbe von d5 ,ei]n1 dann e9 halbes ,pfund gesiebt5 ,zuck] d>e9 und rhrt ,alles e9e ,vi]tel/unde mite9&]2 wiegt sodann von e9] ,citrone das ,gelbe1 s wie #b ,lo? ,citronat und ,pom]anz5s*al5 und ?ut sie mit #b ,mess]spitz5 voll ,zimmt1 e9] ,mess]spitze voll ,nelk5 und e9em halb5 ,pfund fe9em ,mehl an die ,masse und ma*t ,kgel*5 von d] ,gre e9] ,haselnu d>aus2 sodann be/rei*t man e9 s*w>zes ,ble* mit e9] ,specks*w>te1 auf wel*em man die ,kgel*5 im ,(5 gelb backt4 #gja4 ,pom]anz5k*le94 ,zu e9em ,vi]telpfund fe9 ge/oenem ,zuck] s*lgt man 9 e9] ,s*ssel #d ,ei]gelb und rhrt sie e9e ,vi]tel/unde dur*e9&]2 dann wiegt man #b ,lo? ,citronat und ,pom]anz5s*al51 #c ,lo? abgezog5e ,m&eln1 von e9] halb5 ,citrone das ,gelbe zusamm51 ab] ni*t zu fe91 und mis*t es unt] die ,masse2 h]na* rhrt man #f ,lo? fe9es ,mehl d>e91 legt /eifes ,papi] auf e9 s*w>zes ,ble*1 /reut ,zuck] d>auf und sezt ,huf*5 auf das ,papi]1 /ellt sie zur ,probe 9 d5 ,(51 ob sie ni*t mehr z]lauf52 sollt5 sie no* z]lauf51 s wird no* mehr ,mehl dazu g5omm51 und die ,huf*5 w]d5 alsdann geback54 #gjb4 ,basl] ,lebku*54 ,man ma*t e9 halbes ,pfund ,zuck]1 e9 halbes ,pfund ,mehl1 e9 ,a*telpfund abgezog5e1 grob ge/oene ,m&eln1 e9e g]ieb5e ,citron5s*ale1 #b ,lo? grob gewiegt5 ,citronat1 e9 halbes ,lo? ,zimmt1 #b ,mess]spitz5 voll ,nelk51 eb5 s viel ,muskatbl! und d5 ,s*nee von #b ,ei]wei unt]e9&]1 ma*t e95 ,teig davon1 wellt ihn auf dem ,nudelnbrett f+]dick aus1 /i*t mit e9em ble*]n5 ,mdel*5 ,/ck*5 davon1 backt diese auf e9em mit ,mehl be/reut5 ,ble* ni*t ganz aus und be/rei*t sie mit folg5dem ,eis3 ,man ko*t e9 ,vi]telpfund ,zuck] und #b ,lffel voll ,wass] s lange mite9&]1 bis d] ,zuck] ,fd5 zieht1 giet d5 ,saft von #c bis #d ,citron5 d>an1 lt das ,eis no* e9mal aufko*51 be/rei*t damit die ,lebku*5 und trocknet sie im ,(54 #gjc4 ,nrnb]g] ,lebku*54 ,man /ellt e9e halbe ,maas ,honig 9 e9] mess+55 ,pfanne auf's ,feu]2 w5n er anfngt zu ko*51 ?ut man e9 halbes ,pfund ge/oen5 ,zuck] d>e91 lt es #h ,m9ut5 mite9&] ko*51 s*neidet e9 ,pfund abgezog5e ,m&eln qu] dur* und mis*t sie d>unt]1 lt ,alles no* e9e ,m9ute ko*51 nimmt es 9 e9e ,s*ssel1 von #b ,citron5 das ,gelbe1 #d ,lo? ,citronat und #d ,lo? ,pom]anz5s*al5 dazu 7die ,citron5 ni*t sehr fe9 gewiegt71 #a ,lo? ge/oen5 ,zimmt1 e9 halbes ,qu9t ,nelk51 ,c>damom51 ,kubeb51 j$es fr e95 ,kreuz]1 au* e9e g]ieb5e ,muskatnu und rhrt #b ,pfund ,mehl 9 die ,honigmasse4 ,s lang d] ,teig w>m i/1 nimmt man ihn aufs ,nudelnbrett1 /reut d5 dazu be/immt5 ,model mit ,mehl aus1 drckt von dem ,teig 9 d5 ,model1 s da er e95 kle95 ,f+] dick i/1 /rzt ihn um1 be/reut e9 s*w>zes ,ble* mit ,mehl1 legt die ,lebku*5 d>auf1 be/rei*t sie mit ,ei und backt sie im ,(54 ,es kann au* no* e9e ,mess]spitze voll ,potas*e dazu g5omm5 w]d54 #gjd4 ,weie ,m&ellebku*54 ,man s*neidet e9 ,pfund abgezog5e ,m&eln s fe9 als mgli*1 lt sie auf e9em ,ble* im ,bratrohr gelb anlauf51 rhrt #h ,ei]wei und e9 ,pfund fe+esiebt5 ,zuck] e9e ,vi]tel/unde lang mite9&]1 wiegt e9 ,qu9t ,c>damom51 #d ,lo? ,citronat1 e9e ,citron5s*ale re*t fe91 nimmt e9 halbes ,lo? ge/oen5 ,zimmt1 e9e ,mess]spitze voll ,nelk5 dazu1 mis*t die ,m&eln und e9 ,pfund fe9es ,mehl mit dem ,obig51 ma*t e95 ,teig davon1 klopft ihn auf dem ,nudelnbrett mit dem ,mess] breit1 ma*t #c ,f+] breite und e95 ,f+] lange ,k*le9 davon1 legt sie auf ,oblat5 und backt sie im ,(54 ,man ma*t folg5des ,eis d>auf3 ,e9 ,vi]telpfund ,zuck] und #b ,elffel voll ,wass] ko*t man mite9&]1 drckt d5 ,saft von e9] ,citrone d>e91 lt das ,eis no* e9mal aufko*51 be/rei*t damit die ,ku*5 v]mittel/ e9es ,p9sels und trocknet sie im ,(54 #gje4 ,g]+e ,art von ,lebku*54 ,man lt e9e halbe ,maas ,honig 9 e9] mess+55 ,pfanne e9e ,vi]tel/unde ko*51 nimmt ihn 9 e9e ,s*ssel1 ?ut #c ,lffel voll ,kirs*5gei/1 ge/oen5 ,f5*el1 ,anis1 ,+w]1 e9e ,mess]spitze voll ,pfeff]1 eb5 s viel ,potas*e und s viel ,mehl dazu1 da man ihn arbeit5 kann1 nimmt ihn dann auf das ,nudelnbrett1 drckt ihn 9 die dazu be/immt5 ,mdel1 sezt die ,lebku*5 auf e9 s*w>zes mit ,mehl be/reutes ,ble*1 be/rei*t sie mit ,ei1 legt auf die vi] ,eck5 e9es j$5 ,lebku*5 e9e abgezog5e ,m&el und backt sie im ,(54 #gjf4 ,salzk*le94 ,man rhrt #c ,ei]gelb mit e9em ,pfund ,zuck] e9e ,vi]tel/unde lang1 rhrt dazu #f ,lo? mit ,ros5wass] ge/oene ,m&eln e9e ,vi]tel/unde1 s*neidet vi]eckige ,/ck*5 von ,oblat51 /rei*t von d] ,masse />k mess]rck5dick d>auf1 legt sie auf e9 s*w>zes ,ble*1 /reut grob ge/oen5 ,zuck] d>auf und backt sie4 #gjg4 ,s*>mtzeln4 #e ,ei]wei s*lgt man zu e9em /eif5 ,s*nee1 rhrt ihn mit e9em ,pfund fe9 ge/oen5 ,zuck] e9e halbe ,/unde1 bis es e9 dickes ,eis i/1 s*neidet von /eifem ,papi] runde ,/ck*51 ma*t kle9e ,kapseln davon1 zieht sie b] e9 rundes ,holz od] b] e95 ,f+]hut1 fllt die ,kapseln halb voll1 /ellt sie auf e9 s*w>zes ,ble* und ?ut dieses 9 e95 abgekhlt5 ,(54 ,sie mss5 ganz wei bleib54 #gjh4 ,s*neehuf*54 #c ,ei]wei s*lgt man zu e9em /eif5 ,s*nee1 nimmt e9 halbes ,pfund ,zuck] und #c bis #d ,tropf5 ,anisl d>unt] 7do* d>f die ,masse ni*t flssig1 sond]n fe/ seyn71 be/rei*t e9 s*w>zes ,ble* mit ,wa*s1 sezt kle9e ,huf*5 von d] ,masse d>auf und backt sie 9 e9em abgekhlt5 ,(54 #gji4 ,*okolades*nitt54 ,e9 halbes ,pfund fe+esiebt] ,zuck] wird mit #c ,ei]gelb e9e ,vi]tel/unde g]hrt1 e9 ,vi]telpfund abgezog5e1 fe+e/oene ,m&eln1 e9 ,vi]telpfund fe9 g]ieb5e ,*okolade1 #b ,lo? ,/rkmehl1 von #f ,ei]wei d] ,s*nee mit ,obigem v]mis*t1 e9 ,ble* mit ,butt] be/ri*51 die ,masse d>e9 gefllt und s*n gelb geback51 ab] er/ d5 &]n ,tag anges*nitt54 #gaj4 ,jg]s*nitt54 ,man rhrt e9 halbes ,pfund ,zuck] und #aj ,ei]gelb 9 e9] ,s*ssel e9e halbe ,/unde re*t />k mite9&]2 e9e am ,reibeis5 abg]ieb5e ganze ,citrone1 #d ,lo? abgezog5e1 d] ,lnge na* ges*nitt5e ,m&eln1 d] ,s*nee von #f ,ei]wei1 #f ,lo? fe9es ,mehl w]d5 nun unt] das ,obige gemis*t1 e9e ble*]ne ,=m mit ,butt] be/ri*51 e9 w5ig ,zuck] d>e9 ge/reut1 die ,masse h9e9 ges*ttet1 bei gel9d] ,hitze geback5 und d5 &]n ,tag er/ zu ,s*nitt5 ges*nitt54 #gaa4 ,weie ,m&els*nitt54 ,9 e9] ,s*ssel w]d5 e9 halbes ,pfund ,zuck]1 e9 ,vi]telpfund fe9 ge/oene ,m&eln1 e9e am ,reibeis5 abg]ieb5e ,citrone und #f ,ei] e9e halbe ,/unde re*t />k mite9&] g]hrt1 dann #b ,hnde voll fe9es1 g]ieb5es ,geig5mehl1 #c ,f+] voll weies ,mehl d>unt] v]mis*t1 e9e lange1 ble*]ne ,=m mit ,butt] be/ri*51 die ,masse d>e9 gefllt und bei gel9d] ,hitze geback54 ,d5 &]n ,tag s*neidet man d5 ,ku*5 9 ,s*nitt5 und lt sie auf e9em s*w>z5 ,ble* im ,(5 s*n gelb bh54 #gab4 ,we9be]s*nitt54 ,man rhrt 9 e9] ,s*ssel e9 halbes ,pfund ,zuck] und #b ganze ,ei] re*t dick mite9&]1 #c ,mess]spitz5 voll ge/oen5 ,zimmt1 #d ,lo? kle9e s*w>ze ,we9be]5 und e9e ,mess]spitze voll ,nelk5 dazu1 arbeitet s viel ,mehl d>e91 bis es e9 ni*t sehr fe/] ,teig i/1 ma*t auf e9em ,nudelnbrett e9e lange ,wur/ d>aus1 legt diese auf e9 s*w>zes1 mit ,speck be/ri*5es ,ble*1 lt sie 9 e9em ,back(5 bei gel9d] ,hitze langsam back5 und s*neidet sie1 w5n sie erkaltet i/1 zu ,s*nitt52 man kann sie #b bis #c ,wo*5 aufbewahr54 #gac4 ,spiegelk*le94 ,man s*neidet von ,oblat5 #b ,f+] breite und #b ,f+] lange ,/ck*51 ?ut etwas ,e+ema*tes auf e9 ,/ck*51 legt das &]e d>b] und ma*t folg5d5 ,teig3 ,e95 halb5 ,s*opp5 ,mil* und e9 halbes ,lo? ,butt] ma*t man si$5d1 rhrt #d ,ko*lffel voll ,mehl 9 e9] ,s*ssel mit d] ,mil* glatt an1 nimmt #c ,ei] und e9e ,mess]spitze voll ,salz dazu1 tau*t die ,oblat5k*le9 9 d5 ,teig1 backt sie 9 heiem ,s*malz und /reut ,zuck] und ,zimmt d>auf4 #gad4 ,mn*n] ,spr+]le94 ,man /t e9 halbes ,pfund abgezog5e ,m&eln re*t fe9 mit ,ros5wass]1 rhrt sie mit e9em halb5 ,pfund fe9 gesiebtem ,zuck] und e9em ,a*telpfund ,/rkmehl s lange 9 e9] mess+55 ,pfanne1 bis si* d] ,teig von d] ,pfanne abl/1 legt ihn aufs ,nudelnbrett1 be/reut ihn mit ,mehl und ,zuck]1 be/reut die dazu be/immt5 hlz]n5 ,mdel mit gesiebtem ,zuck]1 drckt d5 ,teig d>e91 /rzt die ,mdel um1 legt die ,spr+]le9 auf e9 mit ,wa*s be/ri*5es s*w>zes ,ble*1 lt sie b] ,na*t od] w5ig/5s #b bis #c ,/und5 /eh51 backt sie 9 gel9d] ,hitze und kann ,citron5- od] ,zimmteis d>auf ma*54 #gae4 ,/uttg>t] ,spr+]le94 ,e9 ,pfund fe9 gesiebt] ,zuck] wird 9 e9] ,s*ssel mit #e ,ei]n e9e halbe ,/unde lang g]hrt1 von e9] ganz5 ,citrone das ,gelbe am ,reibeis5 abg]ieb5 und mit e9em ,pfund ,mehl d>e9 gemis*t4 ,man b9det fe9es ,mehl 9 e9 ,/ck*5 weien ,flor1 /reut damit die ,mdel gut aus1 drckt von dem ,teig 9 die ,mdel e91 s*neidet das ,abg$rckte mit e9em ,mess] ab1 legt es auf das ,nudelnbrett und ma*t =t1 bis ,alles zu ,ende i/4 ,man lt es b] ,na*t /eh52 d5 &]n ,tag be/rei*t man e9 s*w>zes ,ble* mit ,speck1 /reut ,anis d>auf1 legt die ,spr+]le9 d>auf1 rhrt e9 dickes ,eis von e9em ,vi]telpfund ,zuck]1 #b ,ei]wei und dem ,saft e9] halb5 ,citrone1 backt die ,spr+]le9 halb aus1 /rei*t sie mit dem ,eis an und lt sie im ,(5 voll5ds ausback54 #gaf4 ,tyrol]krapf54 ,man ma*t e95 ,teig von e9em ,vi]telpfund ,m&eln1 e9em ,vi]telpfund ,butt]1 #f ,lo? ,zuck]1 e9em ,vi]telpfund ,mehl1 etwas ,anis1 #b ,ei]gelb1 e9] halb5 abg]ieb55 ,citrone1 giet #b ,lffel voll ,we9 d>an1 wellt ihn aus1 s*neidet dreieckige ,/ck*5 d>aus1 legt die ,krapf5 auf e9 mit ,mehl be/reutes ,ble*1 be/rei*t sie mit ,ei1 /reut grob ge/oen5 ,zuck] d>auf und backt sie4 #gag4 ,am/]dam] ,waffeln4 ,e9 ,vi]telpfund ,mehl wird 9 e9] ,s*ssel mit lauem ,we9 glatt g]hrt1 #b ,mess]spitz5 voll ,zimmt1 #d ,lo? ge/oen] ,zuck] und d] ,s*nee von #f ,ei]n langsam d>unt] gem5gt4 ,i/ das ,waffeleis5 im ,feu]1 od] no* bess] 9 ,kohl5 hei gema*t und inw5dig mit ,speck be/ri*51 s wird es voll ,teig gegoss51 das ,eis5 langsam zugema*t1 die ,waffel auf beid5 ,seit5 s*n gelb geback5 und d>auf mit ,zimmt und ,zuck] be/reut4 #gah4 ,mn*n] ,waffeln4 ,man rhrt e9 halbes ,pfund ,butt] ganz s*aumig1 rhrt au* #af ,lo? ,mehl 9 e9] ,s*ssel mit lau] ,mil* glatt an1 #f ,ei]1 e9es na* dem &]n1 d>an1 #b ,mess]spitz5 voll ge/oen5 ,zimmt1 e9e gewiegte halbe ,citrone1 #h ,/ck abgezog5e bitt]e ,m&eln1 dieses ,alles wird mit e9em ,lffel voll ,zuck] unt] die ,butt] s lang g]hrt1 bis von d] ,butt] ni*ts mehr zu seh5 i/1 im ,eis5 gelb geback5 und ,zuck] und ,zimmt d>auf ge/reut4 #gai4 ,waffeln von saurem ,rahm4 ,e9 halbes ,pfund ,mehl wird 9 e9] ,s*ssel mit saurem ,rahm glatt g]hrt1 #f ,ei]gelb1 e9es na* dem &]n1 e9e ,mess]spitze voll ,salz1 e9 ,elffel voll ,zuck]1 #f ,lo? abgezog5e und fe9 ge/oene ,m&eln1 worunt] #f bis #h ,/ck bitt]e seyn mss51 dazu ge?an1 ,alles gut unt]e9&] g]hrt1 von #f ,ei]n e9 /eif] ,s*nee ges*lag51 langsam unt] die ,masse g]hrt und im ,waffeleis5 auf beid5 ,seit5 ausgeback54 #gbj4 ,s*weiz] ,waffeln4 ,e9e halbe ,maas dick] ,rahm wird 9 e9] ,s*ssel mit e9em kle95 weien ,bes5 zu e9em dick5 ,s*nee ges*lag51 #d ,ei]gelb d>an v]klopft1 #c ,hnde voll fe9es ,mehl1 #f ,lo? z]lauf5e ,butt]1 e9e ,mess]spitze voll ,salz na* und na* d>an g]hrt1 von #d ,ei]n e9 /eif] ,s*nee ges*lag5 und mit dem ,teig v]mis*t4 ,wre d] ,teig no* zu s*w]1 s kann mit sem ,rahm na*geholf5 w]d54 ,die ,waffeln w]d5 9 heiem ,eis5 geback5 und auf beid5 ,seit5 mit ,zuck] be/reut4 #gba4 ,/uttg>t] ,waffeln4 ,e9 halbes ,pfund ,butt] rhrt man 9 e9] ,s*ssel wei und s*aumig2 d>an komm5 #i ,ei]gelb1 e9es na* dem &]n d>an v]rhrt1 e9 ,vi]telpfund ge/oene ,m&eln1 #i ,lffel voll ,ros5wass] und #d ,lffel voll ,kirs*5gei/2 alles dieses wird unt]e9&] gema*t4 ,dann s*lgt man von #i ,ei]wei e95 /eif5 ,s*nee1 v]mis*t dies5 mit e9em ,vi]telpfund fe9em ,mehl1 ma*t dieses mit d] vorig5 ,masse unt]e9&]1 das am ,reibeis5 abg]ieb5e ,gelbe e9] halb5 ,citrone dazu1 im ,waffeleis5 gelb geback5 und mit ,zuck] und ,zimmt be/reut4 #gbb4 ,/raburg] ,waffeln4 ,zu e9em s*aumig g]hrt5 halb5 ,pfund ,butt] s*lgt man na* und na* #f ,ei]2 dann ma*t man von #aj ,lo? ,mehl mit lau] ,mil* und e9] ,mess]spitze voll ,salz e95 ,fld*5teig1 rhrt ihn unt] die ,butt] e9e ,vi]tel/unde lang1 backt die ,waffeln davon1 wie gewhnli*1 auf beid5 ,seit5 und be/reut sie mit ,zuck] und ,zimmt4 #gbc4 ,waffeln mit spanis*em ,we94 ,e9 ,vi]telpfund ,mehl wird mit spanis*em ,we9 glatt g]hrt1 #d ,lo? z]lass5e ,butt] d>an gegoss5 und #d ,ei]gelb1 e9es na* dem &]n1 neb/ e9] ,mess]spitze voll ge/oenem ,zimmt und eb5 s viel ,salz d>an g]hrt4 ,dazu kommt no* d] /eife ,s*nee von #d ,ei]wei und #b ,lffel voll saur] ,rahm4 ,das heie ,waffeleis5 wird mit e9] ,specks*w>te inn5 be/ri*5 und mit ,teig angefllt1 die ,waffel auf beid5 ,seit5 geback5 und mit ,zuck] be/reut4 #gbd4 ,zimmtwaffeln4 ,e9 ,vi]telpfund ,butt] wird zu ,s*aum g]hrt1 #b ,ei]1 e9 ,vi]telpfund ,zuck]1 #d ,lo? fe9 ge/oene ,m&eln sammt d] ,s*ale1 dieses ,alles unt]e9&] g]hrt1 und #d ,lo? fe9es ,mehl und e9 halbes ,lo? fe9 ge/oen] ,zimmt dazu g5omm54 ,von diesem ,teige w]d5 ,!ile 9 d] ,gre e9] ,wels*nu mitt5 9 e9 heies mit ,specks*w>te be/ri*5es ,waffeleis5 ge?an und auf beid5 ,seit5 geback54 ,diese ,waffeln kann man #b bis #c ,wo*5 aufbewahr54 #gbe4 ,gefllte ,waffeln4 ,e9 mrb] ,butt]teig wird mess]rck5dick ausgewellt und e9 ,/ck davon ins ,waffeleis5 gelegt4 ,auf dies5 ,teig wird e9 ,/ck ,papi] gelegt und d] ,teig auf e9] ,seite geback54 ,auf glei*e ,weise wird no* e9 ,/ck ,teig auf e9] ,seite geback5 und beide ,/cke w]d5 auf d] geback55 ,seite mit ,ei be/ri*54 ,na*dem e9 ,lffel voll ,johannisbe]5 od] ,himbe]5 auf die ungeback5e ,seite des er/5 ,/cks gelegt word51 wird die ungeback5e ,seite des &]n ,/cks d>auf gepat2 beide ,/cke komm5 nun zusamm5 mit ihr] ,flle no* e9mal ins ,waffeleis51 w]d5 no* e9 w5ig geback5 und dann mit ,zuck] und ,zimmt be/reut4 #gbf4 ,g]hrte ,waffeln4 ,man rhrt e9 halbes ,pfund ,butt] 9 e9] ,s*ssel s*aumig1 mis*t e9 ,vi]telpfund abgezog5e und fe9 ge/oene ,m&eln unt] die ,butt]1 deglei*5 #c ,lo? fe9 ge/oen5 ,zuck]1 rhrt ,alles unt]e9&]1 rhrt #h ,ei]gelb1 e9es na* dem &]n1 und zu e9em ,eigelb e95 ,lffel voll fe9es ,mehl1 von e9] halb5 ,citrone das am ,reibeis5 abg]ieb5e ,gelbe1 e95 halb5 ,s*opp5 dick5 saur5 ,rahm dazu1 s*lgt von d5 #h ,ei]wei e95 /eif5 weien ,s*nee1 m5gt ihn ganz langsam unt] die ,masse1 backt sie 9 heiem mit ,specks*w>te be/ri*55 ,waffeleis5 gut aus und be/reut die ,waffeln mit ,zuck] und ,zimmt4 #gbg4 ,zimmtk*le94 #b ,ei]wei s*lgt man zu e9em /eif5 ,s*nee1 rhrt ,zuck] und e9 ,lo? ,zimmt d>unt]1 be/rei*t e9 s*w>zes ,ble* mit ,wa*s1 sezt von d] ,masse ,huf*5 9 d] ,gre e9] ,haselnu d>auf und backt sie 9 e9em abgekhlt5 ,(54 #gbh4 ,zimmt/]n4 ,e9 ,pfund unges*lte ,m&eln w]d5 mit e9em ,tu*e saub] abg]ieb51 fe9 gewiegt und dur* e95 eng5 ,seih] g]ttelt2 0 zurckbleibt1 mu j$esmal wi$] gewiegt w]d54 ,diese ,m&eln und d] ,s*nee von #f ,ei]wei1 unt]e9&] gema*t1 w]d5 mit e9em ,pfund fe9 gesiebtem ,zuck] und e9em ,lo? ,zimmt v]mis*t1 und d] ,teig zu />k mess]rck5dick5 ,ku*5 ausgewellt1 wel*e man mit e9em ,/]nmodel mittl]] ,gre aus/i*t4 ,hi]auf wird e9 s*w>zes ,ble* mit ,speck be/ri*51 die ,/]ne d>auf gesezt1 j$o* ni*t sehr nahe zusamm51 und 9 gel9d] ,hitze gelb geback54 ,dazu kann man ,citron5eis od] son/ e9 ,eis geb52 eb5so kann man sie au*1 w5n man w1 auf ,oblat5 leg54 #gbi4 ,ae*tes ,zuck]brod4 ,an e9 halbes ,pfund fe9 gesiebt5 ,zuck] s*lgt man #h ,ei]gelb1 rhrt sie e9e halbe ,/unde ganz />k1 reibt von e9] ,citrone das ,gelbe ab 7die ,masse mu s dick seyn wie e9 ,brei71 s*lgt von #c ,ei]wei e95 /eif5 ,s*nee1 m5gt #aj ,lo? ,mehl d>unt]1 fllt 9 e9e ,spritze1 die e9 f+]dickes ,rohr hat1 von d] ,masse d>e91 legt /eifes ,papi] auf e9 s*w>zes ,ble* und sprizt lange ,/ngel1 ob5 und unt5 rund1 d>auf1 zieht sie dur* fe9 gesiebt5 ,zuck] und backt sie gelb4 #gcj4 ,zuck]bretzeln4 ,e9 ,vi]telpfund ,butt]1 e9 halbes ,pfund ,mehl1 e9 ,vi]telpfund ,zuck]1 e9 ,ei1 e9 ,lffel voll dick] saur] ,rahm geb5 e95 ,teig1 von wel*em man kle9e ,bretzeln ma*t1 die man auf e9 s*w>zes ,ble* legt1 mit ,ei be/rei*t1 fe9 ge/oen5 ,m&eln und etwas ,zuck] be/reut und backt4 ,e+ema*tes4 #gca4 ,aprikos54 ,man legt ,aprikos51 die ni*t b]reif s9d1 9 e9 ,ges*irr1 giet ko*5des ,wass] d>b]1 zieht die ,haut davon ab1 legt sie auf e9 ,tu* und lt sie abtrockn54 ,s viel ,pfund ,aprikos51 s viel ,pfund ,zuck] lt man 9 e9] ,cass]olle od] e9] mess+55 ,pfanne ko*51 bis d] ,zuck] ,blas5 wirft1 legt die ,aprikos5 hi]auf mit e9em silb]n5 ,lffel d>e91 lt sie s lange ko*51 wie h>tgesott5e ,ei]1 hebt sie sodann mit dem nmli*5 ,lffel 9 e9 re9es ,ges*irr1 lt d5 ,syrup no* etwas e9ko*51 giet ihn b] die ,aprikos5 und lt sie b] ,na*t /eh54 ,d5 &]n ,tag legt man sie wi$] 9 die ,pfanne1 lt sie nur no* e9 w5ig ko*51 hebt sie sorgsam h]aus1 lt d5 ,syrup wi$] e9ko*51 giet ihn an die ,aprikos5 und dieses wi$]holt man #d ,tage na*e9&]4 ,am vi]t5 ,tage legt man die ,aprikos5 9 das ,ges*irr1 9 wel*em sie aufbewahrt w]d5 soll51 zieht ,papi] dur* ,kirs*5gei/1 legt es ob5 d>auf1 /i*t ,l*] 9 das ,papi]1 b9det das ,ges*irr zu und /ellt es an e95 trock55 ,ort4 #gcb4 ,birn54 ,die ,muskatell]birn5 s9d hiezu die be/52 die ,birn5 w]d5 ges*lt1 d] ,butz5 ausge/o*5 und dafr e9e ,nelke1 und /att des ,/iels ganz] ,zimmt h9e+e/eckt2 man ko*t sie im ,wass] wei*1 legt sie auf e9 ,ha>sieb und lt sie ablauf54 ,zu #c ,pfund ,birn5 re*net man #g ,vi]telpfund ,zuck]1 ?ut ihn 9 e9e mess+5e ,pfanne1 giet von dem ,wass] d>e91 9 wel*em die ,birn5 geko*t word5 s9d1 lt ihn s lange ko*51 bis er e95 dick5 ,fad5 sp9nt1 ?ut die ,birn5 dazu und lt sie d>9 s lange ko*51 wie h>tgesott5e ,ei]4 ,s ma*t man #d ,tage lang =t2 d5 vi]t5 ,tag fllt man die ,birn5 9 e9 ,gef1 begiet ,k>t5papi] mit etwas ,kirs*5gei/1 legt es auf die ,birn5 und b9det das ,gef fe/ zu4 #gcc4 ,bohn54 ,von ganz kle951 halb ausgewa*s55 ,bohn5 zieht man die ,fd5 ab und s*neidet sie1 na* ,belieb51 gro od] kle94 ,dann ma*t man 9 e9em ,kessel ,wass] ko*5d1 salzt dieses gut1 legt die ,bohn5 h9e91 lt sie #d ,m9ut5 ko*51 nimmt sie s*nell h]aus1 legt sie e9e ,vi]tel/unde ins kalte ,wass]1 dann 9 e95 ,korb1 da sie gut ablauf51 lt sie auf e9em ,nudelnbrett gut abtrockn5 und bewahrt sie 9 e9em gut v]pi*t5 ,f*5 auf folg5de ,art auf3 unt5 h9 legt man ,traub5laub1 etwas grob ge/oen5 ,pfeff] und ,salz1 dann e9e ,lage ,bohn51 ,pfeff] und ,salz d>auf1 dann wi$] ,bohn51 und ma*t s =t1 bis das ,f*5 voll i/2 man drckt die ,bohn5 zuglei* mit d] ,h& fe/ e9 und belegt das ,f*5 ob5 wi$] mit ,traub5laub2 s bleib5 sie sehr s*n grn4 #gcd4 ,bohn5 auf &]e ,art4 ,s*ne fette ,bohn5 7,s*w]tbohn5 s9d hiezu die be/57 w]d5 wie zu e9em ,bohn5salat ges*nitt5 7zu e9] ,s*ssel voll ,bohn5 re*net man e9e ,h& voll ,salz71 9 e9em re95 ,ges*irr mit ,salz v]m5gt1 9 e9 saub] gepuztes1 gut v]pi*tes ,f*5 gelegt1 wel*es ob5 und unt5 mit ,traub5laub belegt wird1 die ,bohn5 w]d5 fe/ e+$rckt1 e9 gut pass5d] ,deckel d>auf gelegt und dies] gut bes*w]t2 s halt5 si* die ,bohn5 bis zum ,frhjahr4 ,man ko*t sie auf folg5de ,art3 man lt sie 9 e9em ,ges*irr mit ko*5dem ,wass] e9e ,/unde lang ko*51 giet sie 9 e95 ,dur*s*lag und s*ttet kaltes ,wass] d>b]1 da sie s*n grn blieb52 dann dmpft man sie 9 e9] ,cass]olle mit e9em ,/ck ,butt]1 ,zwiebel und ,pet]silie1 /reut ob5 d>auf #c ,f+] voll ,mehl1 s*ttelt sie um1 giet e95 ,s*pflffel voll ,fleis*brhe od] ,b\illon d>an und lt sie ko*51 ab] ni*t zug$eckt1 son/ v]li]5 sie ihre grne ,f>be4 #gce4 ,bohn5 9 ,essig4 ,hiezu mss5 die ,bohn5 jung und no* ohne ,k]ne seyn4 ,sol*e s*neidet man kle91 lt 9 e9em ,kessel ,wass] ko*51 ?ut die ,bohn5 d>e91 lt #b ,wall d>b] geh51 nimmt sie ges*w9d h]aus1 legt sie ins kalte ,wass]1 lt sie e9e ,vi]tel/unde d>9 lieg51 giet sie 9 e95 ,dur*s*lag1 lt sie gut ablauf51 dann auf e9em ,tu* abtrockn51 belegt d5 ,bod5 des fr sie be/immt5 ,ges*irres mit ,we9laub1 grob ge/oenem ,pfeff] mit ,salz v]mis*t1 ma*t e9e ,lage ,bohn5 d>e91 drckt sie mit d] ,h& fe/ e91 dann wird e9 w5ig ,salz und ,pfeff] d>b] ge/reut und wi$] e9e ,lage ,bohn51 s ma*t man =t1 bis sie zu ,ende s9d und giet e9e ,b\teille />k5 ,we9essig d>e94 ,man lt s(ort ,s*malz z]lauf51 begiet die ,bohn5 damit1 es mu halb f+]ho* d>b] geh5 7au* ,prov5c]l kann man /att ,s*malz nehm574 ,die ,bohn5 knn5 zu ,salat gebrau*t od] zum ,r9dfleis* gegeb5 w]d54 ,das ,ges*irr b9det man fe/ zu und /ellt es an e95 khl5 ,ort4 #gcf4 ,brockel]bs54 ,halbreife ,brockel]bs5 ma*t man aus und lie/ die wurmig5 aus2 zu e9em ,me*5 ,k]n5 wirft man #b ,hnde voll ,salz1 lt sie b] ,na*t /eh51 nimmt e9e ,s*we9sblase od] e9e ,b\teille1 fllt die ,brockel]bs5 sammt ,salz h9e91 b9det die ,blase fe/ zu1 ma*t e9e ,s*leife von ,b9dfad51 s da man sie aufhng5 kann1 ma*t ,wass] 9 e9em ,kessel hei1 ?ut ,/roh od] ,heu d>an1 /ellt die ,b\teille d>e91 s1 da sie ni*t an e9&] komm51 sollte es e9e ,blase seyn1 s hngt man sie an e95 ,/eck5 und ko*t sie eb5 s lange1 wie die ,b\teille1 ab] ni*t lng] als e9 pa> h>te ,ei]1 ?ut das ,feu] davon1 lt es s lange /eh51 bis das ,wass] kalt i/ und hngt die ,blase an e9em trock55 ,orte auf4 ,s9d die ,brockel]bs5 9 e9e ,b\teille gefllt1 s wird diese fe/ zugepfropft und 9 d5 ,kell] gelegt4 #gcg4 ,brockel]bs5 auf franzsis*e ,art4 ,s*ne junge ,brockel]bs5 w]d5 ausgema*t1 mit e9] kle95 ,h& voll ,pet]silie und e9em ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle e9e ,vi]tel/unde s*witz5 gelass51 sodann 9 e9e ble*]ne ,b*se ge?an und s viel ,butt] dazu g5omm51 da die ,erbs5 ganz damit b$eckt w]d51 die ,b*se vom ,flas*n] gut v]l!t1 no*mals e9e ,vi]tel/unde im ,dampf ko*5 gelass51 da das ,fett ob5 bleibt und dann im ,kell] bewahrt4 ,sie s9d wie die fris*5 ,brockel]bs54 #gch4 ,*ampignons4 ,na*dem die ,*ampignons gepuzt und gewas*51 lt man sie ablauf51 ko*t sie e9e ,vi]tel/unde mit e9em groen ,/ck ,butt]1 legt sie sodann 9 e9 ,ges*irr und lt die ,sauce no* mehr e9ko*51 es mu s viel ,butt] dazu g5omm5 w]d51 da sie ganz damit b$eckt w]d54 ,dann giet man die ,sauce d>b]1 b9det das ,ges*irr zu und bewahrt es auf4 #gci4 ,gurk5 9 ,essig4 ,kle9e ,gurk5 reibt man mit e9em ,tu*e ab1 ?ut sie 9 e9 groes ,ges*irr1 ma*t />kes ,salzwass] d>an1 lt sie #dh ,/und5 d>9 /eh5 7,pumpwass] i/1 weil es hrt] i/1 bess] als ,rohrwass]7 und rhrt sie ft]s um4 ,w5n man sie e9ma*5 w1 legt man sie auf e9 ,tu*1 lt sie gut abtrockn51 s*neidet ,me]rettig 9 kle9e ,/ck*51 s*lt ,s*alott5zwiebeln1 ,lorbe]bltt]1 ganz5 ,pfeff]1 etli*e ganze ,nelk51 ,e/ragon1 ,basilikum1 ,?ymian1 ma*t ,alles unt]e9&]1 legt 9 das dazu be/immte ,ges*irr von d5 ,gurk51 dann von dem ,ges*nitt551 ma*t =t bis ,alles zu ,ende i/1 legt dann e9 langes ,sck*51 wor9 etwas ,s5fmehl i/1 auf die ,gurk51 b9det das ,ges*irr zu und bewahrt es auf d5 ,w9t]4 #gdj4 ,salzgurk54 ,halbgewa*s5e ,gurk5 legt man #bd ,/und5 ins ,salzwass]1 trocknet sie dann mit e9em saub]5 ,tu* ab1 belegt d5 ,bod5 des dazu be/immt5 ,f*5s mit grob ge/oenem ,pfeff]1 ,lorbe]bltt]n und ,traub5laub1 legt e9e ,lage ,gurk51 e9e ,lage von dem ,gewrz1 dann wi$] ,gurk5 9 das ,f*5 und fhrt s =t1 bis ,alles zu ,ende i/2 ob5 d>auf kommt grn] ,f5*el1 ,citron5kraut und ,lorbe]4 ,dann lt man ,wass]1 s viel man n?ig hat1 und ,salz mite9&] ko*5 7zu e9] ,maas ,wass] re*net man e9e groe ,h& voll ,salz7 lt es wi$] kalt w]d51 giet es an die ,gurk51 ma*t das ,f*5 fe/ zu1 lt es unt5 und ob5 v]pi*51 legt es #h ,tage lang 9 die ,sonne und rttelt es alle ,tage4 ,9 #ad ,tag5 s9d die ,gurk5 g5ieb> und halt5 si* e9 ganzes ,jahr gut4 #gda4 ,ges*nitt5e ,gurk54 ,hiezu nimmt man ,gurk51 die no* ke9e ,k]ne hab51 s*lt sie saub]1 s*neidet sie1 wie zu ,salat1 salzt sie 9 e9] ,s*ssel gut e91 drckt sie na* e9] ,/unde fe/ aus1 s*neidet ,s*alott5zwiebeln fe91 nimmt grob ge/oen5 ,pfeff]1 neb/ e9em ,elffel voll gelb5 ,s5f dazu1 mis*t dieses unt] die ,gurk51 drckt sie fe/ 9 e95 /e9]n5 ,topf e91 giet s viel gut5 ,we9essig d>an1 da er d>b] geht1 s*mlzt sie mit z]lass5em ,s*malz gut zu und bewahrt sie auf4 #gdb4 ,johannisbe]5 9 ,zuck]4 ,man be]t s*ne reife ,johannisbe]5 ab 7zu #b ,pfund ,be]5 re*net man wohlgewog5 #a-a_/b ,pfund ,zuck]71 ?ut d5 ,zuck] 9 e9e mess+5e ,pfanne1 giet e95 ,s*opp5 ,wass] d>an1 lt ihn s lange ko*51 bis er ,blas5 gibt1 legt die ,be]5 d>e91 lt sie ko*51 nimmt d5 ,s*aum saub] ab und probirt e95 ,tropf5 auf e9em ,tell]1 ob sie gut s9d2 s9d sie gut1 s ?ut man sie 9 e9 ,ges*irr und bewahrt sie auf4 #gdc4 ,kirs*5 9 ,zuck]4 ,von ni*t b]reif5 ,kirs*5 s*neidet man die ,/iele halb ab2 lt #c ,vi]telpfund ,zuck] mit e9em halb5 ,s*opp5 ,wass] 9 e9] mess+55 ,pfanne bis zum kle95 ,fad5 ko*51 legt die ,kirs*5 9 d5 ,zuck] und lt sie s lange ko*51 als ,ei] zum ,h>tsi$5 brau*52 hi]auf hebt man die ,kirs*5 mit dem ,s*aumlffel 9 das ,gef h]aus1 9 wel*em sie aufbewahrt w]d5 soll51 lt d5 ,syrup e9ko*51 bis er dick i/1 und giet ihn sodann b] die ,kirs*51 lt sie kalt w]d51 legt e9 /eifes ,papi] d>b]1 giet etwas ,kirs*5gei/ od] ,arak d>auf1 b9det das ,ges*irr zu1 /i*t mit e9] ,gabel kle9e ,l*] 9 die ,b$eckung und bewahrt das ,gef auf4 #gdd4 ,kirs*5 9 ,essig4 ,man s*neidet die ,/iele von s*n51 zeitig5 ,kirs*5 />k halb ab1 lt e9 ,vi]telpfund ,zuck] und s viel ,essig1 als man zu d5 ,kirs*5 brau*t1 e9 halbes ,lo? ge/oen5 ,zimmt und etwas ganze ,nelk5 9 e9] mess+55 ,pfanne e9e ,vi]tel/unde mite9&] ko*51 nimmt sie vom ,feu] und lt sie erkalt54 ,w5n d] ,essig no* />k lau i/1 giet man ihn an die ,kirs*51 deckt sie zu und lt sie #b ,tage /eh54 ,d5 dritt5 ,tag ko*t man d5 ,essig 9 d] ,pfanne no* e9 ,mal1 giet ihn wi$] lau an die ,kirs*51 zieht e9 ,papi]1 s gro man es brau*t1 dur* ,kirs*5gei/1 legt dieses ob5 auf das ,ges*irr1 b9det es zu und bewahrt es auf4 ,anm]kung4 ,alles mit ,essig ,e+ema*te d>f nur mit ganz re9em ,we9essig geko*t w]d51 son/ v]dirbt es4 #gde4 ,ausge/e9te ,kirs*54 ,man /e9t #b ,pfund s*ne ,kirs*5 aus1 do* s1 da ni*t zu viel ,saft v]lor5 geht1 nimmt zu #b ,pfund ,kirs*5 #a-a_/b ,pfund ,zuck] und lt dies5 9 e9] mess+55 ,pfanne od] ,cass]olle mit e9em halb5 ,s*opp5 ,wass] ko*51 bis d] ,zuck] dicke ,fd5 sp9nt1 dann komm5 die ,kirs*5 neb/ etwas ganzem ,zimmt dazu1 und w]d5 s lange geko*t1 als zu h>tgesott55 ,ei]n ,zeit er=d]li* i/1 dann fngt man die ,kirs*5 mit e9em ,s*aumlffel h]aus1 lt d5 ,syrup ko*51 bis er b] si* /eigt1 ?ut die ,kirs*5 9 das fr sie be/immte ,ges*irr1 giet d5 ,syrup1 na*dem er re*t gut e+eko*t word5 i/1 d>an1 lt sie kalt w]d5 und bewahrt sie wie die brig5 9 ,zuck] e+ema*t5 ,sa*5 auf2 s halt5 sie si* #b ,jahre4 #gdf4 ,kirs*5 9 ,dun/ e+eko*t4 ,von s*n51 zeitig51 ni*t b]reif5 ,kirs*5 zupft man die ,/iele ab1 fllt sie 9 e9e ,s*we9s- od] ,r9dsblase1 wel*e vorh] ins laue ,wass] gelegt1 mit d] ,h& ausg]ieb51 dur*s kalte ,wass] gezog5 und fe/ ausg$rckt word5 i/2 ma*t sodann die ,blase ob5 fe/ zu1 damit ke9 ,wass] h9e9lauf5 kann1 ma*t e9e ,s*leife von ,b9dfad5 zum ,aufhng5 d>an1 s*iebt e95 ,/eck5 dur* die ,s*leife und lt die ,blase 9 e9em ,topf od] ,kessel1 d] mit ko*5dem ,wass] gefllt i/1 e9e ,vi]tel/unde ganz langsam ko*52 die ,blase bleibt ab] im ,kessel1 bis das ,wass] kalt geword52 dann lt man sie ablauf5 und hngt sie 9 die ,luft an e95 trock55 ,ort4 ,auf diese ,art bleib5 die ,kirs*5 #b ,jahre lang gut und man kann sie zu all5 ,back]ei5 und ,compotes brau*54 ,man i/ (t sehr bemht1 die ,kirs*5 9 e9e ,b\teille zu br+51 wobei man d] ,gefahr ausgesezt i/1 da diese z]spr+t2 i* habe selb/ die ,erfahrung hievon 9 ,frankrei* gema*t4 #gdg4 ,melon5 9 ,essig4 ,gute1 reife ,melon5 reibt man mit e9em ,tu*e ab1 s*neidet sie 9 ,s*nitze1 legt sie 9 e9e ,s*ssel1 giet gut5 ,we9essig d>an1 lt sie #c ,tage lang /eh51 giet d5 ,essig 9 e9e mess+5e ,pfanne ab 7s viel ,maas ,essig1 s viel halbe ,pfund ,zuck] w]d5 g]e*net71 dann lt man #a ,qu9t grobge/oen5 ,zimmt1 #h bis #aj ganze ,nelk51 e9 ,/ck*5 ganz5 ,+w]1 sammt d5 ,melon5 mite9&] wei* ko*51 lt sie b] ,na*t 9 e9] porzellan55 ,s*ssel /eh51 sezt sie d5 &]n ,tag wi$] aufs ,feu]1 ko*t sie voll5ds g>1 lt sie kalt w]d51 v]wahrt sie wie die &]n e+ema*t5 ,sa*5 und /ellt sie an e95 trock55 ,ort4 ,sie w]d5 zu gebrat5em ,geflgel gegeb54 #gdh4 ,baumnsse4 ,die ,nsse w]d5 um ,johannis gebro*51 wo sie no* wei* und mil*ig s9d1 unt5 und ob5 e9 w5ig abges*nitt51 #b bis #c ,l*] mit e9em ,holz an j$] ,seite h9e+e/o*51 #h ,tage 9 fris*es ,brunn5wass] gelegt1 dann 9 e9] mess+55 ,pfanne e9e ,vi]tel/unde lang im ,wass] geko*t1 das ,wass] abgegoss51 fris*es d>an ges*ttet und s dreimal wi$]holt4 ,man probirt nun die ,nsse mit e9em ,hlz*51 ob sie wei* s9d1 i/ dieses ni*t d] ,fall1 s mss5 sie no* e9mal geko*t w]d52 s9d sie j$o* wei*1 s legt man sie ins kalte ,wass]1 giet dieses #c ,mal ab1 legt sie auf e9 ,ha>sieb und lt sie abtrockn52 dann spickt man die ,nsse mit ,zimmt und ,nelk5 und legt sie 9 e9 ,zuck]glas4 ,zu #ej ,nss5 nimmt man #a-a_/b ,pfund ,zuck]1 lut]t dies5 9 e9] mess+55 ,pfanne mit ,zimmtwass] s lang1 bis er e95 dick5 ,fad5 sp9nt1 giet dann d5 gelut]t5 ,zuck] b] die ,nsse1 lt sie s #b ,tage lang /eh51 d5 dritt5 ,tag giet man d5 ,zuck] wi$] ab1 lt ihn no* e9 ,mal aufko*51 ?ut no* e9 ,/ck ,zuck] dazu1 giet ihn no*mals b] die ,nsse und wi$]holt dieses #c bis #d ,mal4 ,zum lezt5 ,mal lt man die ,nsse e9e ,zeit lang mitko*51 bewahrt sie dann 9 e9em ,glas gut auf1 legt e9 mit ,kirs*5gei/ getrnktes ,papi] d>auf und /ellt sie an e95 trock55 ,ort4 #gdi4 ,quitt54 ,von reif5 ,quitt5 s*neidet man das ,/e9ige h]aus1 s*lt sie1 s*neidet sie 9 #d ,!ile1 si$et sie im ,wass] wei* und legt sie auf e9 ,ha>sieb4 ,s viel man ,pfund ,quitt5 hat1 eb5 s viel nimmt man ,pfund ,zuck]1 si$et d5 ,zuck] 9 dem ,wass]1 wor9 die ,quitt5 wei* geko*t wurd51 s lange1 bis er ,fd5 sp9nt1 dann legt man die ,quitt5 h9e91 lt sie mit dem ,zuck] ko*5 und bewahrt sie dann 9 e9em /e9]n5 ,topf4 #gej4 ,re9esclaudes 7spr4 ,rnklod74 ,s*ne grne ,re9esclaudes1 die ni*t b]reif s9d1 lt man 9 e9] ,cass]olle1 die ni*t v]z9nt i/1 mit eb5 s viel ,zuck] als die ,re9esclaudes wieg51 ko*5 bis zur ,blase1 od] s lange als h>tgesott5e ,ei]1 nimmt e95 silb]n5 ,lffel und hebt sie h]aus1 da sie ni*t z]bre*51 lt d5 ,syrup e9 w5ig e9ko*51 giet ihn d>b] und lt ihn b] ,na*t /eh52 s ma*t man es #c ,tage h9t]e9&]4 ,ab] j$es ,mal mu e9e ,cass]olle1 die ni*t v]z9nt i/1 g5omm5 w]d51 son/ v]li]5 sie die s*ne grne ,f>be4 #gea4 ,sau]kraut4 ,d] ,/runk und die ,ripp5 w]d5 vom ,kraut ges*nitt51 dieses auf die gewhnli*e ,art fe9 e+es*nitt51 mit ,salz1 s viel dazu n?ig i/1 v]mis*t1 #b />ke ,hnde voll ,wa*hold]be]5 dazu g5omm51 das ,kraut 9 e9 saub] gepuztes ,ges*irr ge?an1 wore9 zuvor ,krautbltt] gelegt word5 s9d2 dann mit e9em hlz]n5 ,/empel das ,kraut fe/ zusamm5 ge/oen1 ,krautbltt] ob5 d>auf gelegt1 na* dies5 mit e9em re95 ,tu* und dem ,deckel zum ,ges*irr b$eckt und gut bes*w]t4 ,9 #ad ,tag5 i/ das ,kraut s*on g5ieb>4 #geb4 ,s5f auf franzsis*e ,art4 ,man nimmt #c bis #d s*ne abges*lte ,quitt51 ko*t sie im ,wass] ganz wei*1 s*abt das ,m>k davon ab1 nimmt e9 halbes ,pfund ,quitt5m>k1 e9 halbes ,pfund gelbes ,s5fmehl2 ko*t das ,s5fmehl 9 geko*tem ,mo/1 lt das ,quitt5m>k au* #f ,m9ut5 mitko*51 rhrt e9 ,qu9t grobge/oene ,nelk51 ,f5*el1 ,anis1 ,kori&] damit re*t dur*e9&]1 ?ut ihn 9 e95 /e9]n5 ,topf und bewahrt ihn auf4 #gec4 ,s5f mit sem ,mo/4 ,hiezu nimmt man im ,h]b/ ganz sen ,mo/1 ko*t ihn gut e9 7von #c ,maas ,mo/ kann e9e ,maas e+eko*t w]d571 giet ihn 9 e95 ,topf1 lt ihn b] ,na*t /eh51 am ,morg5 ?ut man ihn 9 e9e ,b\teille1 propft sie gut zu und hebt sie auf zum ,gebrau*4 ,w man ,s5f davon ma*51 s nimmt man davon 9 e9e mess+5e ,pfanne1 lt ihn ko*51 nimmt #h ,lo? gelbes ,s5fmehl 9 e9e ,s*ssel1 #h ,lo? braunes ,s5fmehl1 brht dieses mit dem ko*5d5 ,mo/ an1 rhrt ihn re*t dur*e9&]1 ma*t e95 kle95 ,bgel/ahl glh5d1 tau*t ihn 9 d5 ,s5f1 rhrt dies5 bis er ganz kalt i/1 bewahrt ihn 9 e9em /e9]n5 ,topf1 b9det ihn zu und gibt ihn zum ,r9dfleis*4 #ged4 ,s5f mit ,essig4 #b ,zwiebeln und #b ,knoblau*szhne s*neidet man re*t kle91 giet e9e halbe ,maas ,we9essig 9 e9e ,pfanne1 #d ,lorbe]bltt]1 #f ,nelk51 #f grobge/oene ,pfeff]k]ne1 lt es e9e halbe ,vi]tel/unde ko*51 nimmt #d ,lo? braunes und eb5 s viel gelbes ,s5fmehl 9 e9e ,s*ssel1 /ellt d5 ,essig vom ,feu] und zieht ihn dur* e9 ,ha>sieb an das ,mehl2 d] ,s5f mu e9e halbe ,/unde g]hrt w]d51 weil er dadur* fe9] wird1 fllt ihn 9 e9 ,ges*irr na* ,belieb51 b9det es zu und gibt ihn zum ,r9dfleis*4 #gee4 ,traub5 od] ,kirs*5 auf franzsis*e ,art4 ,von s*n51 reif5 ,traub5 7die s*w>z5 ,muskatell] s9d die be/57 od] ,kirs*5 s*neidet man die ,/iele ab1 ?ut sie 9 e9 ,zuck]glas1 hlt das ,glas e9e halbe ,maas1 s kommt e9 ,vi]telpfund ge/oen] ,zuck]1 etwas grobge/oen] ,zimmt und ,nelk5 d>an1 fllt das ,glas voll mit ,kirs*5gei/1 b9det es mit e9] ,blase zu und bewahrt es4 ,dieses ,e+ema*te i/ sehr gut zur ,back]ei4 #gef4 ,trffeln4 ,man was*t die ,trffeln #a bis #b ,mal saub] mit e9] ,br/e 7sie mss5 ganz re9 seyn71 fllt sie 9 e9e ble*]ne ,b*se1 ma*t sie fe/ zu1 lt sie vom ,flas*n] zul!n1 /ellt sie 9 e95 ,kessel1 ko*t sie im ,dampf #c ,/und51 nimmt sie h]aus und lt sie erkalt54 ,auf diese ,art behalt5 sie ihr5 fe95 ,ges*mack4 ,es gibt viel]lei ,art51 wel*e si* au* im ,s& aufbewahr5 lass53 e+es*mlzte1 g$rrte1 im ,dampf 9 ,gls]n e+eko*te 79 ,/raburg w]d5 sie alle s beh&elt72 ab] nur diese ,art habe i* fr gut gefund54 ,die ,/raburg] ,trffeln s9d die be/5 dazu2 die ,gnsburg] und ,s*weiz] hab5 d5 fe95 ,ges*mack ni*t4 #geg4 ,wels*korn4 ,die ,wels*kornkolb5 w]d51 w5n sie s dick s9d1 wie e9 kle9] ,f+]1 abgebrht1 e95 ,tag ins ,salzwass] gelegt1 h]ausg5omm5 und abgetrocknet4 ,dann w]d5 9 e95 /e9]n5 ,topf ,lorbe]bltt] und grobge/oen] ,pfeff] gelegt1 die ,wels*kornkolb5 d>auf1 auf diese wi$] ,pfeff] und ,lorbe]bltt]1 und s damit =tgefahr51 bis d] ,topf voll i/2 dann wird dies] fe/ zugebund5 und v]wahrt4 ,sie wird zum ,r9dfleis* gegeb54 #geh4 ,zwets*g5 9 ,essig4 ,fris* vom ,baum h]unt] s9d die ,zwets*g5 am be/51 damit sie das s*ne ,blau ni*t v]li]54 ,man /ellt sie 9 e9 ,zuck]glas1 s da die ,/iele alle 9 die ,hhe /eh54 ,grobge/oen] ,zimmt und ,nelk5 legt man h9e91 ma*t das ,glas mit ,zwets*g5 nun voll und lt s viel ,essig1 als man n?ig hat1 mit ,zuck] ko*5 7zu e9] halb5 ,maas ,essig s9d #ab ,lo? ,zuck] er=d]li*74 ,w5n d] ,essig no* />k lau i/1 giet man ihn an die ,zwets*g51 lt sie s b] ,na*t /eh51 giet d5 &]n ,tag d5 ,essig ab1 si$et ihn no*mals 9 d] ,pfanne1 wi$]holt dieses zum dritt5 ,mal1 zieht e9 ,papi] dur* ,kirs*5gei/1 legt es auf die ,zwets*g51 b9det das ,glas zu und bewahrt es an e9em trock55 ,orte auf4 #gei4 ,ges*lte ,zwets*g5 9 ,zuck]4 ,s*ne groe ,zwets*g5 ?ut man 9 e9e ,s*ssel1 giet ko*5des ,wass] d>an1 zieht die blaue ,haut davon ab1 nimmt zu #b ,pfund ,zwets*g5 #a-a_/b ,pfund ,zuck]1 lut]t ihn mit ,wass]1 lt ihn s lange ko*51 bis er ,fd5 sp9nt1 ?ut die ,zwets*g5 d>e9 und lt sie s lange ko*5 wie e9 wei*es ,ei1 legt sie 9 e9 ,ges*irr1 deckt es zu und lt es b] ,na*t /eh52 d5 &]n ,tag ko*t man sie wi$] s lange1 d5 dritt5 ,tag no*mals1 legt sie 9 e9 ,ges*irr1 ob5 ,papi] d>auf mit ,kirs*5gei/1 b9det es zu1 /i*t ,l*] 9 das ,papi] und bewahrt sie auf4 #gfj4 ,birn5latw]ge4 ,gute ges*lte ,b]gamotbirn5 od] ,zweibutz]n5 7,citron5birn5 s9d die be/5 dazu7 lt man 9 e9] ,pfanne im ,wass] wei* ko*51 w5n das ,wass] ganz e+eko*t i/1 treibt man sie dur* e9 ,ha>sieb1 ?ut das ,e+ema*te wi$] 9 e9e ,pfanne 7zu #b ,pfund ,m>k kommt e9 halbes ,pfund ,zuck]71 lt es s lang ko*51 bis es dick i/1 dann erkalt51 und bewahrt es 9 hlz]n5 ,s*a*teln4 #gfa4 ,hag5butt5latw]ge4 ,von #aj bis #ab ,maas ,hag5butt5 wird d] ,butz5 und ,/iel abg5omm5 7zu #aj ,maas ,hag5butt5 komm5 #bj ,maas ,wass]71 man lt sie #b bis #c ,/und5 9 e9em saub] gepuzt5 ,kessel mite9&] ko*52 es mu 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,man /e9t #b ,pfund *te1 ab] sehr reife ,wei*seln aus1 treibt sie dur* e9 enges ,ha>sieb1 lt #b ,pfund ,zuck] mit e9em ,s*opp5 ,wass] 9 e9em ird55 ,ges*irr s lange ko*51 bis d] ,zuck] e95 ganz dick5 ,fad5 sp9nt1 ?ut nun das ,kirs*5m>k dazu und ko*t es mit dem ,zuck]1 unt] be/ndigem ,rhr51 s lange bis ke9 ,saft mehr zu seh5 i/4 ,man bewahrt die ,latw]ge 9 e9em porzellan551 zugebund55 ,topf1 wie alle ,confitur51 auf4 ,sie i/ nam5tli* sehr gut fr ,kranke4 #gfe4 ,wei*sellatw]ge &]] ,art4 ,s*ne zeitige ,wei*seln 7,we9kirs*5 s9d no* bess]7 /e9t man aus1 treibt sie dur* e9 ,ha>sieb 7s viel ,m>k es i/1 s viel halbe ,pfund ,zuck]71 ?ut es mite9&] 9 e9e ,pfanne1 lt es s lange ko*51 bis ke9 ,saft mehr zu seh5 i/1 dann erkalt51 und bewahrt es 9 hlz]n5 ,s*a*teln od] 9 e9em ,porzellanges*irr4 #gff4 ,zwets*g5latw]ge4 ,ueb] s*ne1 zeitige ,zwets*g5 giet man ko*5des ,wass]1 zieht die ,haut ab und lt sie e9e ,vi]tel/unde 9 e9] zug$eckt5 ,cass]olle dmpf51 treibt sie dur* e9 ,ha>sieb 7s viel ,pfund ,m>k s viel ,zuck]71 lt d5 ,zuck] 9 e9] mess+55 ,pfanne s lange ko*51 bis er ,fd5 sp9nt1 ko*t das ,m>k damit1 bis alles dick i/1 lt es erkalt5 und bewahrt es 9 e9] hlz]n5 ,s*a*tel4 ,gefror5es und ,eis4 #gfg4 ,gefror5es zu ma*54 ,man nimmt e9e #ab ,zoll hohe und #f ,zoll weite z9n]ne od] ble*]ne ,b*se mit e9em wohlpass5d5 ,deckel1 e95 kupf]n5 ,spat5 od] ,ko*lffel1 zum ,umrhr5 d] ,masse1 e95 hlz]n51 ungefhr e95 ,fu hoh5 ,eim] 7,s*pfgelte71 dess5 le]] ,raum1 w5n die ,b*se e+esezt i/1 zur ,ersp>ni des ,eises1 nur no* zwei ,f+] breit um die ,b*se h]um seyn d>f 7do* kann man au* e95 gewhnli*5 ,eim] dazu gebrau*572 e95 kle95 ,eim] voll ,eis und e9ige ,pfund ,salz4 ,hiemit kann man e9 ,maas ,wass] auf folg5de ,art gefror5 ma*53 ,zu]/ /t man das ,eis s kle9 als mgli*1 dann ?ut man davon e9e ,h& ho* 9 d5 ,gefri]eim] und mis*t e95 ,!il ,salz d>unt]4 ,sodann sezt man die ,b*se b$eckt 9 d5 ,eim]1 /t das brige ,eis ganz fe91 v]m5gt es mit ,salz1 b$eckt damit ganz die ,b*se1 und /reut zulezt no* e9ige ,hnde voll ,salz d>auf1 damit das ,gefri]5 s*nell] bewirkt wird4 ,d>9 lt man die ,b*se nur e9e ,vi]tel/unde lang /eh5 und s*ttelt sie an dem ,h5kel e9ige ,male1 do* s1 da sie imm] im ,eis bleibt2 dann ffnet man d5 ,deckel1 /eckt d5 ,rhrlffel mit e9] ,h& h9e91 mit d] &]n treibt man die ,b*se1 do* s1 da sie imm] im ,eis bleibt und um d5 ,spat5 im ,kreise h]um s s*nell als mgli* luft1 d5n hi]auf kommt sehr viel an1 weil die ,masse ni*t alle9 s*nell] gefri]t1 sond]n au* fe9 und z>t wird4 ,man mu si* ab] 9 ,a*t nehm51 da ke9 ,eis d>e9 fllt1 dah] s*lage man lieb] e9 re9es ,tu* um die ,b*se4 ,besond]s mu man au* whr5d des ,dreh5s des ,rhrlffels d5 ,bod5 und die ,seit5 d] ,b*se gut be>beit51 damit si* das angesezte ,gefror5e imm] ab/t4 ,sollte si* das ,gefror5e ab] zu />k ansetz51 s /t man es mit dem ,rhrkolb5 los und drckt es 9 kle95 ,/ck*5 h]auf2 alsdann lt man die ,b*se e9e ,vi]tel/unde lang /eh51 dreht und rhrt die ,masse s lange1 bis die gefror5e ,masse /eif1 do* ni*t klumpig1 sond]n s i/1 da sie si* wie ,butt] s*neid5 lt4 ,endli* ma*t man die ,b*se zusamm51 deckt sie zu1 lt sie im ,eim] /eh5 und sezt sie 9 d5 ,kell]4 ,i/ die ,masse /eif gefror51 s hlt dieses ,eis #c bis #d ,/und54 ,beim ,anri*t5 /rzt man es auf e95 ,tell]4 #gfh4 ,caffeegefror5es4 ,man nimmt e9e halbe ,maas ,mil* 7ser ,rahm i/ no* bess]7 und e9 ,vi]telpfund g]/et5 ,caffee1 d] ab] nur gelb g]/et seyn d>f1 /t ihn 9 e9em ,mrs] etwas grob1 ?ut ihn neb/ #d ,lo? ,zuck] 9 die ,mil*2 lt alles auf dem ,feu] aufko*51 s*lgt #i ,ei]gelb 9 e95 ,topf1 rhrt sie glatt mit kalt] ,mil*1 giet die ko*5de ,caffeemil* langsam d>an und lt es no*mals 9 d] ,pfanne anzieh54 ,sodann zieht man es dur* e9 ,ha>sieb1 lt es re*t kalt w]d5 und beh&elt es 9 d] ,gefri]b*se na* d] bei ,no4 #gfg gegeb55 ,vors*rift4 #gfi4 ,*okoladegefror5es4 ,man reibt e9 ,vi]telpfund ,*okolade 9 e9] mess+55 ,pfanne1 ?ut #a-a_/b ,s*opp5 ,mil* und e9 ,a*telpfund ,zuck] dazu1 lt es mite9&] ko*51 s*lgt #h ,ei]gelb 9 e95 ,topf1 rhrt sie glatt mit kalt] ,mil*1 die 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,pfund ,zuck] 9 e9] mess+55 ,pfanne mit e9] halb5 ,maas ,wass] ko*51 nimmt d5 s*w>z5 ,s*aum ganz ab1 lt ihn s lange ko*51 bis er ,fd5 sp9nt1 pret die ,m&eln dur* ,le9w& dazu1 ab] s1 da die ,m&eln ganz trock5 s9d1 giet sodann d5 ,rahm an d5 ,zuck]1 lt alles mite9&] #b ,m9ut5 aufko*51 s*lgt #aj bis #ab ,ei]gelb 9 e95 ,topf1 rhrt d5 ,rahm langsam d>an und ?ut ihn 9 die ,gefri]b*se4 ,w5n es e9 w5ig kalt i/1 v]fhrt man damit na* d] bei ,no4 #gfg gegeb55 ,regel4 #ggc4 ,pom]anz5gefror5es4 #c ,pom]anz5 reibt man im ,zuck] ab1 lt e9 halbes ,pfund ,zuck] 9 e9] mess+55 ,pfanne mit #b bis #c ,elffeln voll ,wass] ko*51 bis er ,fd5 sp9nt1 treibt d5 ,saft von d5 #c ,pom]anz5 und e9em ,s*opp5 ,muskatwe9 dur* e9 ,ha>sieb 9 die ,pfanne zu dem ,zuck]1 lt es no* e9 ,mal aufko*51 zieht es dur* e9 ,ha>sieb1 lt es re*t kalt w]d51 ?ut es 9 die ,gefri]b*se und lt es na* d] bei ,no4 #gfg gegeb55 ,regel be>beit54 #ggd4 ,puns*gefror5es4 ,man lut]t e9 ,pfund ,zuck] mit e9] ,maas ,wass]1 wie bei ,no4 #hag bes*rieb5 i/1 s*lt das ,gelbe von e9] ,citrone re*t dnn ab und lt es mit dem gelut]t5 ,zuck] e9ige ,mal aufwall51 worauf man es wi$] h]ausnimmt1 weil dieses ,gefror5e e9e gewisse ,bitt]keit annimmt2 man br+t sodann1 na*dem man d5 ,zuck] vom ,feu] g5omm51 d5 ,saft von #h bis #ab ,citron5 d>e91 je na*dem die ,fr*te mehr od] w5ig] ,saft en?alt51 und treibt dann das ,ganze dur* e9 ,ha>sieb4 ,man sezt1 w5n d] ,syrup kalt geword51 #bd ,lo? od] e9e halbe ,b\teille fe95 ,arak h9zu und lt die ,mis*ung gefri]5 wie gewhnli*4 ,sie brau*t1 w5n das ,eis fris* gesalz5 i/1 imm] e9e halbe ,/unde4 ,es i/ weg5 des dabei bef9dli*5 ,gei/ig5 des ,araks s*w]] als alle brig5 ,art5 zum ,gefri]5 zu br+54 #gge4 ,puns*gefror5es &]] ,art4 ,na*dem d] ,puns* auf die bei ,no4 #gie1 #gif od] #gig bes*rieb5e ,weise v]f]tigt und kalt geword5 i/1 ?ut man ihn 9 die ,gefri]b*se und lt ihn gefri]54 ,man gibt dieses ,gefror5e 9 ,gls]n4 #ggf4 ,rahmgefror5es4 ,man s*lgt e9e halbe ,maas dick5 ,rahm ganz fe/ mit e9em kle95 ,bes51 legt ihn auf e9 ,ha>sieb1 treibt e9e halbe ,maas ,himbe]5 dur* dasselbe und ?ut #h ,lo? od] s viel ,zuck] d>e91 bis sie s g5ug s9d2 dann m5gt man d5 ,s*lagrahm d>unt]1 ?ut ihn 9 die ,gefri]b*se1 ohne ihn j$o* zu dreh54 #ggg4 ,gefror5es von ,s*lagrahm4 ,man si$et e9e ,maas ,rahm mit #h ,lo? ,zuck]1 rhrt #aj ,ei]gelb 9 e9em ,topf mit saurem ,rahm glatt1 giet d5 ko*5d5 ,rahm langsam an die ,ei]1 lt ihn 9 d] ,pfanne no* e9 ,mal anzieh51 treibt ihn dur* e9 ,ha>sieb 9 e9 &]es ,ges*irr1 lt ihn kalt w]d51 ?ut ihn 9 die ,gefri]b*se und v]fhrt damit na* d] bei ,no4 #gfg gegeb55 ,regel4 #ggh4 ,vanillegefror5es4 ,9 e9] mess+55 ,pfanne lt man #a-a_/b ,s*opp5 ,mil* neb/ e9em ,/ck ,vanille s lange ko*5 wie h>tgesott5e ,ei]1 s*lgt 9 e95 ,topf #ab ,ei]gelb1 rhrt die ko*5de ,mil* d>an1 lt es no* e9mal 9 d] ,pfanne anzieh51 treibt es dur* e9 ,ha>sieb1 lt es kalt w]d51 ?ut es 9 die ,gefri]b*se und be>beitet es na* d] bei ,no4 #gfg gegeb55 ,vors*rift4 ,getrnke all] ,art4 #ggi4 ,bis*(4 ,zu e9] halb5 ,maas gut5 ro!n ,we9 nimmt man #c se und #c bitt]e ,pom]anz51 s*neidet r+%]um d>e91 bratet sie auf dem ,ro/1 /ellt d5 ,we9 auf ,kohl5feu]1 nimmt e9 ,lo? ganz5 ,zimmt1 #f ,nelk51 #ab ,lo? ,zuck] und die gebrat55 ,pom]anz5 dazu1 lt ,alles e9e halbe ,/unde mite9&] ko*5 und zieht d5 ,we9 dur* e9 ,ha>sieb 9 das ,ges*irr1 9 wel*em man ihn zur ,tafel geb5 w2 er kann kalt od] w>m gebrau*t w]d54 #ghj4 ,*audeau4 #b ,citron5 reibt man am ,zuck] ab1 s*ttet e9e halbe ,maas ,we9 9 e9e mess+5e ,pfanne1 ?ut d5 abg]ieb55 ,zuck] dazu1 d5 ,saft von d5 #b ,citron5 und no* s viel ,zuck]1 da er mit dem vorig5 e9 halbes ,pfund ausma*t1 au* e9 ,/ck ganz5 ,zimmt1 lt es e9 w5ig mite9&] ko*51 s*lgt #d ,ei]gelb 9 e9 ,ges*irr1 e95 ,lffel voll kaltes ,wass] d>an1 rhrt es glatt1 rhrt d5 ko*5d5 ,we9 langsam d>an1 sezt ihn no* e9mal ans ,feu]1 lt ihn anzieh51 giet ihn 9 d5 ,topf und sprudelt ihn s lange bis er re*t fe9 i/4 #gha4 ,*okolade4 ,zu e9] halb5 ,maas ,mil* 7,rahm i/ no* bess] dazu7 wird #f ,lo? ,*okolade g]e*net1 die lezt]e 9 e9] ,cass]olle od] mess+55 ,pfanne mit etwas w5igem ,wass] auf dem ,feu] glatt g]hrt1 die ,mil* na* und na* neb/ #b ,lo? ,zuck] und e9em ,/ck ganz5 ,zimmt d>an g]hrt2 man lt dieses e9e ,zeit lang ko*51 rhrt #c ,ei]gelb 9 e9em ,topf mit kalt] ,mil* glatt1 die ,*okolade wird langsam d>an g]hrt1 9 d] ,pfanne no* e9mal anzieh5 gelass5 und no* e9mal 9 dem ,topf mit dem ,*okoladesprudel t*tig gesprudelt1 bis sie s*umt4 #ghb4 ,ei]puns*4 ,zu e9em ,s*opp5 ,ei]puns* nimmt man #b ,ei]gelb1 #b groe ,elffel voll ,zuck] und rhrt ,alles zusamm5 9 e9em ,s*opp5glas mit e9em silb]n5 ,lffel1 bis er wie ,brei i/2 dann giet man unt] be/ndigem ,rhr5 ko*5des ,wass] d>an1 bis das ,glas fa/ voll i/1 und giet es nun voll5ds mit ,arak auf4 #ghc4 ,g]/5wass] fr ,bru/kranke4 #h ,lo? gewas*5e und v]les5e ,malzg]/e1 #d ,lo? gewas*5e ,ros951 die ,s*ale von e9] halb5 ,citrone w]d5 mit #c ,maas ,wass] e9e ,/unde geko*t1 das ,ges*irr no* e9mal mit ,wass] aufgefllt1 no* e9 w5ig gesott51 d] ,saft von e9] ,citrone dazu ge?an neb/ etwas ,zuck]1 und1 w5n es erkaltet i/1 dem ,krank5 zu tr9k5 gegeb54 #ghd4 ,getrnk von ,borsdorf]pfeln4 ,an #d ,borsdorf]pfel1 wel*e ges*lt und 9 #d ,!ile ges*nitt5 w]d51 giet man e9e ,maas ,wass]1 lt dieses neb/ dem ,gelb5 von e9] ,citrone und e9] ,h& voll groen und kle95 ,we9be]5 e9e ,/unde mite9&] ko*51 giet ,alles dur* e9 le95es ,tu*1 lt es erkalt5 und gibt es zu tr9k54 #ghe4 ,krampf/ill5des ,getrnk4 ,e9e ,h& voll saub] v]les5e und gewas*5e ,g]/e1 ,skorzon]51 #b ,lo? g]aspeltes ,hirs*horn1 e9 ,lo? ,wegw>t5 ko*t man mit #c ,maas ,wass] s lange1 bis es no* #b ,maas s9d4 ,man kann ,zuck] na* ,belieb5 mitko*5 und gibt es kalt je na* ,dur/ zu tr9k54 #ghf4 ,glhwe94 ,zu e9] halb5 ,maas ,we9 re*net man e9 halbes ,pfund ,zuck] 7ro!r ,we9 i/ hiezu d] be/e74 ,man lt es 9 e9] mess+55 ,pfanne re*t hei mite9&] w]d51 do* d>f es ni*t ko*52 dann nimmt man ganz5 ,zimmt und ,nelk5 9 e9 ,ha>sieb1 giet d5 heien ,we9 d>b] und deckt ihn glei* zu4 #ghg4 ,glhwe9 auf ,mn*n] ,art4 #b ,maas gut] ,we9 7,aff5?al] i/ dazu d] be/e71 #a-a_/b ,pfund ,zuck]1 vom fe9/5 ,zimmt1 etli*e ,nelk5 w]d5 9 e9] mess+55 ,pfanne wohl zug$eckt s lange geko*t1 bis e9e ,maas davon e+eko*t i/1 hi]auf zieht man d5 ,we9 dur* e9 ,ha>sieb 9 das ,ges*irr1 9 wel*em er s]virt wird1 und deckt es re*t fe/ zu4 #ghh4 ,grog4 ,an #b bis #c ,lo? ,zuck] giet man e9 ,glas ko*5des ,wass] und #c bis #d ,lffel voll ,arak4 #ghi4 ,himbe]essig4 ,s viel ,maas ,himbe]51 s viel ,maas *t5 ,we9essig giet man d>an2 b9det ihn zu1 /ellt ihn #c bis #d ,tage 9 d5 ,kell] und lt dann das ,helle dur* e9 ,tu* lauf52 hi]auf giet man d5 ,essig mit ,zuck] 9 e9e ,pfanne 7zu e9] ,maas ,essig re*net man e9 ,pfund ganz re95 ,zuck]72 lt ihn auf dem ,feu] e9e ,vi]tel/unde ko*51 nimmt d5 ,s*aum fleiig ab1 giet ihn 9 e95 ,topf1 lt ihn b] ,na*t /eh51 d5 &]n ,tag fllt man ihn 9 ,b\teill5 und bewahrt ihn zum ,gebrau*e auf4 #gij4 ,johannisbe]saft4 ,man zupft reife ro! ,johannisbe]5 ab und /ellt sie 9 e9em fe/ zug$eckt5 re95 ,topf auf heie ,as*e1 lt ihn b] ,na*t /eh5 und giet d5 &]n ,tag das ,helle davon ab4 ,s viel man ,vi]telpfunde ,saft hat1 eb5 s viel ,vi]telpfunde ,zuck] lt man e9e ,vi]tel/unde mite9&] ko*51 dann lt man ihn erkalt51 fllt ihn 9 ,b\teill5 und ma*t diese fe/ zu4 -- ,dies] ,saft i/ sehr gut fr ,kranke im ,wass] zu tr9k54 #gia4 ,kirs*5wass] fr ,k9d]4 ,e9e halbe ,maas ,kirs*5 /t man im ,mrs] re*t zusamm51 lt sie mit e9] ,maas ,wass]1 e9em ,/ck ,zimmt und d] ,s*ale e9] halb5 ,citrone e9e halbe ,/unde lang ko*51 giet das ,wass] dur* e9 ,ha>sieb und gibt es kalt zu tr9k54 #gib4 ,blutre9ig5de ,krut]mil* fr ,k9d]4 ,edelleb]-1 ,erdbe]5-1 ,krbel-1 ,lffel-1 ,pf5nig- und ,/]nleb]kraut1 ,eit]nessel1 ,gnseblum5/ck*51 ,gundelreb51 ,pfaff5hrle9swurzel1 ,sau]ampf]1 ,sau]klee1 ,s*afg>b51 ,wegw>t5wurzel lie/ man re*t saub]1 ohne sie j$o* zu was*51 wiegt von j$em e9e ,h& voll s fe9 wie mgli*1 nimmt e9e ,mess]spitze voll ,salz dazu1 drckt d5 ,saft davon 9 e95 glasirt5 ,topf aus1 /ellt ihn b] ,na*t 9 d5 ,kell]1 ma*t ,morg5s e9e ,maas ,mil* si$5d1 giet #c bis #d ,lffel voll von dem ,saft dazu und gibt sie dem ,k9de zu tr9k5 7e9em #aj;jhrig5 ,k9de gibt man e95 ganz51 e9em #e;jhrig5 e95 halb5 ,s*opp572 s ma*t man #ad ,tage mit dies] ,kur =t4 ,das ,k9d d>f ab] dann ni*ts ,saures ess54 ,man ma*t d5 ,saft zweimal 9 d] ,wo*e fris* an und kann no* e9 kle9es ,/ck*5 ,butt] und e9 ,eigelb dazu nehm54 #gic4 ,limonade4 ,zu e9em ,s*opp5 ,limonade reibt man e9e ,citrone am ,zuck] ab1 drckt au* d5 ,saft von e9] ,citrone dazu1 fllt ihn mit fris*em ,brunn5wass] auf und nimmt #c ,lo? ,zuck] zu e9em ,s*opp54 ,w man die ,limonade mit ,we9 ma*51 s nimmt man halb ,we91 halb ,wass]1 von e9] halb5 ,citrone d5 ,saft1 und reibt die &]e ,hlfte am ,zuck] ab4 #gid4 ,m&elmil*4 #d ,lo? abgezog5e ,m&eln w]d5 im ,mrs] mit e9 w5ig ,wass] re*t fe9 ge/oen1 na* und na* e9e halbe ,maas ,wass] d>an gegoss51 die ,m&eln dur* e9 le95es ,tu* gepret1 no*mals ge/oen1 dieses s e9ige ,mal wi$]holt und1 w5n es fr e95 ,krank5 i/1 kann man au* ,hanfmil*1 die sehr khlt1 d>an gieen4 #gie4 ,puns*4 ,zu e9] halb5 ,maas ,arak nimmt man #h ,citron51 reibt die e9e ,hlfte davon am ,zuck] ab1 von d] &]n nimmt man d5 ,saft dazu1 giet #b ,b\teill5 ,we91 e95 ,s*opp5 gut5 grn5 ,!e und e9 ,pfund ,zuck] 9 e9e mess+5e ,pfanne1 lt es nur s hei w]d51 da es am ,ko*5 i/1 giet es dur* e9 ,ha>sieb glei* 9 die ,puns*b[le und s*ttet no* e9e halbe ,maas ,arak d>an4 #gif4 ,puns* auf &]e ,art4 ,zu e9] ,maas ,wass] re*net man #h ,citron5 und #b ,pom]anz54 #d ,citron5 w]d5 am ,zuck] abg]ieb51 dies] 9 das ,wass] abges*abt und d] brige ,zuck] 9 e9] mess+55 ,pfanne mit e9em ,elffel voll ,wass] s lange geko*t1 bis er gelbli* sieht2 dann giet man d5 ,saft von d5 ,citron5 und ,pom]anz5 dur* e9 ,ha>sieb an d5 ,zuck]1 ?ut die ,maas ,wass] dazu1 lt es mite9&] aufko*5 und giet1 na*dem ,alles 9 d] ,b[le i/1 no* e95 ,s*opp5 ,arak d>an4 ,man hlt dies5 ,puns* fr d5 gesnde/54 #gig4 ,puns* auf ,/uttg>t] ,art4 ,von #f groen ,citron5 und eb5 s viel ,pom]anz5 pret man d5 ,saft aus1 lt e95 ,s*opp5 ,wass] und #a-a_/b ,pfund ,zuck] 9 e9] mess+55 ,pfanne s lange mite9&] ko*51 bis d] ,zuck] ,fd5 sp9nt2 d] s*w>ze ,s*aum mu ab] saub] wegg5omm5 w]d51 dann giet man d5 ausgepret5 ,saft dur* e9 ,ha>sieb an d5 ,zuck]1 lt es no* e9mal mit e9&] aufko*51 s*ttet #b ,b\teill5 weien ,burgund] dazu und lt es s lange 9 d] ,pfanne1 bis es zu ko*5 anfngt1 dann s*ttet man ,alles 9 die ,b[le1 giet no* #b ,s*opp5 ,arak dazu und1 w5n er no* ni*t />k g5ug i/1 ma*t man ihn mit ,arak no* /rk]4 #gih4 ,liqueur od] ,rossoli4 ,zu e9] ,maas />kem ,fru*tbranntwe9 od] ,vorlauf nimmt man e95 ,s*opp5 ,ros5wass]1 #ab ,lo? ,zuck]1 #d ,lffel voll se ,mil*1 e9 ,lo? ,zimmt1 e9 halbes ,lo? ,nelk51 e9 halbes ,lo? ,anisl2 das ,oel wird s lange mit ge/oenem ,zuck] g]hrt1 bis ni*ts mehr vom ,oel zu seh5 i/2 dann giet man d5 ,branntwe9 d>an1 das brige ,gewrz d>unt]1 b9det das ,gemis*e 9 e9em weit5 ,glas fe/ zu1 /ellt es #b bis #c ,tage 9 die ,sonne1 lt es am dritt5 ,tage dur* e95 ,filzhut lauf51 giet es 9 ,b\teill51 pfropft diese zu und bewahrt sie auf4 #gii4 ,rossoli von ,m&eln4 #d ,lo? se und #d ,lo? bitt]e ,m&eln od] #d ,lo? ,pfirsi*k]ne1 wovon die ,haut abgezog5 wird1 /ot man mit d5 ,m&eln fe91 s*neidet e9 halbes ,lo? ,galan? 9 ,/ck*51 ?ut dieses ,alles mit e9] ,pom]anz5s*ale1 fr e95 ,kreuz] ro!n ,s&el1 9 e95 gls]n5 ,kolb51 giet no* e9e ,maas ,vorlauf od] />k5 ,fru*tbranntwe91 e95 ,s*opp5 ,zimmtwass] d>an1 b9det d5 ,kolb5 gut zu1 /ellt ihn #ab bis #ad ,tage 9 die ,sonne od] son/ 9 ,wrme1 zieht das ,rossoli dur* e95 ,filzhut und bewahrt es auf4 #hjj4 ,re=mirt] ,!e4 ,man giet ,mil* 9 e9e ,pfanne1 s viel man brau*t1 ?ut e9 ,/ck ,zimmt d>an1 etwas ,citron5s*al51 nimmt s viel grn5 ,!e1 als man mit #c ,f+]n fass5 kann1 lt es mite9&] #f ,m9ut5 ko*51 s*lgt #f ,ei]gelb 9 e95 ,topf1 rhrt sie mit kalt] ,mil* glatt1 giet die ko*5de ,mil* dur* e9 ,ha>sieb langsam d>an1 ?ut sie no*mals 9 die ,pfanne und lt sie anzieh54 #hja4 ,wips4 ,man nimmt e9e ,maas ,we91 e9 ,pfund ,zuck]1 #bd ,ei] 9 e9e ,pfanne1 s*lgt dieses auf dem ,feu] mit e9em kle95 ,bes5 s lange1 bis es anfngt zu ko*51 nimmt das ,getrnk vom ,feu] weg1 s*lgt es no* e9e ,vi]tel/unde1 dann i/ d] ,wips f]tig4 ,man kann au* ,*ampagn]1 /att gewhnli*em ,we91 dazu nehm54 ,v]s*i$5es4 #hjb4 ,kuttelfu4 ,e9 ,o*s5maul und e95 ,o*s5fu si$et matt re*t wei*1 lt sie erkalt51 s*neidet sie zu dnn5 ,s*nitt51 ko*t sie hi]auf no* e9e ,zeit lang mit etwas ,essig1 e9em ,s*pflffel voll von d] ,brhe1 wor9 sie das er/e ,mal geko*t wurd51 etwas ,salz1 d] gewiegt5 ,s*ale e9] ,citrone und ,pfeff]1 bis w5ig ,brhe mehr d>an i/1 giet nun ,alles 9 irg5d e95 ,model1 lt es d>9 ge/eh5 und /rzt es dann auf e9e ,platte4 #hjc4 ,prekopf4 ,man ko*t ,speck1 ,s*we9sohr51 etwas vom ,k9nback51 #d ,kalbsfe1 #b ,s*we9sfe mit ,salz und ,pfeff] re*t wei*1 s*neidet ,alles 9 kle9e ,/ck*51 arbeitet es 9 e9] ,s*ssel mit e9] gewiegt5 ,citron5s*ale1 ,pfeff]1 ,nelk51 ,+w]1 ,muskatbl! und ,salz re*t unt]e9&]1 fllt das ,fleis*w]k 9 e95 g]e9igt5 ,s*we9smag51 nht dies5 fe/ zu1 si$et ihn e9e ,/unde1 w5n er gro i/1 au* no* lng]2 legt ihn zwis*5 zwei ,brett*5 und lt ihn b] ,na*t s lieg54 #hjd4 ,o*s5zung5 gut zu ru*]n4 ,man s*neidet d5 ,s*lund von d5 ,o*s5zung5 ab1 r/et e95 ,!il ,ko*salz und e95 ,!il ,salpet]1 neb/ ge/oenem ,pfeff] und ,wa*hold]be]5 mite9&]1 reibt die ,zung5 damit gut e91 legt sie 9 e9 ,ges*irr1 alle ,art5 ,krut]1 ,?ymian1 ,basilikum1 ,sell]iekraut dazu1 lt sie #d ,wo*5 im ,lack lieg51 bes*w]t sie mit e9em gut pass5d5 ,deckel re*t />k und hngt sie h]na* 9 e9em groen ,bod5d>m1 9 d5 man sie h9e9s*iebt1 9 ,rau*4 ,w5n man sie ko*5 w1 legt man sie b] ,na*t 9 kaltes ,wass]1 sezt sie mit kaltem ,wass]1 ,zwiebeln und all5 ,art5 ,krut]n zu1 lt sie wei* ko*5 und gibt sie kalt od] w>m4 ,s*9k5 und ,zung51 auf diese ,art g]u*]t1 s*meck5 wie die we/phlis*54 #hje4 ,pkelfleis* zu ma*54 ,w man das ,pkelfleis* w>m geb51 s nimmt man e9 ,/ck ,o*s5fleis* vom ,bru/k]n dazu2 soll es kalt gegeb5 w]d51 s i/ das ,s*wanz/ck bess]4 ,man legt das ,fleis*1 na*dem man es mit #b ,lo? ,salpet] gut e+]ieb5 hat1 9 e95 /e9]n5 ,topf od] 9 e95 ,kbel2 dann /t man folg5de ,krut]1 als3 ,e/ragon1 ,?ymian1 ,basilikum1 ,lorbe]bltt]1 ,citron5kraut1 ,sell]iekraut1 ,rosm>91 ,majoran1 ,nelk51 ,pfeff]1 ,muskatnu1 ,wa*hold]be]51 ?ut ,alles an das ,fleis*1 deckt dieses zu1 /ellt es #b bis #c ,tage 9 d5 ,kell]1 d5 vi]t5 ,tag lt man das ,gewrz 9 e9] ,pfanne mit e9em ,pfund ,salz und #a-a_/b ,maas ,wass] s lange ko*51 bis ni*ts mehr vom ,salz zu seh5 i/1 lt es ganz kalt w]d51 giet es wi$] an das ,fleis*1 deckt dieses fe/ zu1 legt #b ,/e9e d>auf1 lt es #c ,tage /eh51 w5det es d5 dritt5 ,tag um1 sezt die ,pkellake wi$] zu und ma*t s #c bis #d ,wo*5 =t4 ,w man davon ko*51 s sezt man es 9 e9em ni*t sehr groen ,topf mit ,wass] zu2 do* d>f es ni*t gesalz5 w]d54 ,man kann es w>m mit ,me]rettig geb52 es i/ au* sehr gut zum ,sau]kraut1 zum ,w9t]kohl und zu ,bohn54 #hjf4 ,s*9k5 e9zusalz54 ,von dem ,s*9k5 l/ man das ,s*lube9 aus1 r/et 9 e9] eis]n5 ,pfanne ,salz s viel man brau*t1 neb/ ge/oenem 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im ,ges*irr /eh5 bis er kalt i/2 l/ die ,s*w>t5 davon los1 wiegt e9e ,h& voll s*ne ,pet]silie1 eb5 s viel g]ieb5es ,semmelmehl1 #b ,mess]spitz5 voll ,pfeff]1 ma*t es unt]e9&] und /reut es auf d5 ,s*9k54 ,anm]kung4 ,w man d5 ,s*9k5 no* s*mackhaft] si$51 s legt man ihn #bd ,/und5 9 kaltes ,wass]1 lt ihn 9 e9em ,topf mit halb ,we9 und halb ,wass] wei* ko*51 ?ut alle ,art5 ,bltt] und ,gewrz dazu2 brig5s wird er beh&elt wie d] vorbes*rieb5e4 ,w man d5 ,s*9k5 back51 s ma*t man von grobem ,mehl e95 ,wass]teig1 s*lgt d5 ,s*9k5 d>e91 s da er ke95 ,ri bekommt1 lt ihn #d ,/und5 im ,(51 lt ihn e9 w5ig kalt w]d51 bri*t ihn auf1 ma*t die ,s*w>te los und beh&elt ihn wie mit ,we9 gesott55 ,s*9k54 #hjh4 ,aufbewahrung des ,s*w>zwildbrets4 ,es mag von e9em ,fris*l+ od] etwas lt] seyn1 s w]d5 die be/5 ,/cke g5omm5 und die /rk/5 ,be9e 7diese drf5 ni*t grer1 als #e bis #f ,pfund s*w] seyn7 h]ausges*nitt54 ,s viel man nun 9 die ,beize ?un w1 legt man bei ,seite1 sezt mit #b ,!il5 ,essig1 e9em ,!il s*le*t5 ,we91 e9em ,!il ,wass] #f bis #h z]hau5e ,kalbsfe dazu1 ?ut ,salz1 e9e ,h& voll z]drckte ,wa*hold]be]5 und von all5 ,art5 ,krut] d>e91 si$et ,alles zusamm51 bis die ,fe wei* s9d2 nimmt sie dann mit d5 ,krut]n h]aus1 giet die ,brhe dur* e95 ,seih] ab und lt sie abkhl54 ,alsdann wird das ,wildbret 9 e95 ,topf s fe/ wie mgli* gebra*t4 ,zu diesem ,behufe wird d] ,bod5 mit ,salz1 ,wa*hold]be]5 und etwas ,krut]n be/reut1 e9e ,lage ,wildbret d>auf ge?an1 dann wi$] b]/reut und s =t gema*t1 bis alles ,wildbret im ,topfe i/4 ,nun wird die abgekhlte ,sulz d>b] gegoss51 d] ,topf1 w5n er e9e ,zeit lang ge/&5 hat1 mit e9em ,brette belegt und />k bes*w]t4 ,auf diese ,art hlt si* das ,wildbret e9 ganzes ,jahr4 #hji4 ,bohn5 zu trockn54 ,von jung5 ,bohn5 zieht man die ,fd5 ab1 fat sie an e95 />k5 ,fad51 ma*t ,wass] hei 9 e9em ,kessel od] e9] ,pfanne1 ?ut die ,bohn5 d>e91 lt e95 ,wall d>b] geh51 nimmt sie h]aus1 hngt sie an e95 trock55 ,ort1 do* s1 da sie ,luft hab51 und bewahrt sie auf d5 ,w9t]2 man kann sie au* drr5 od] ru*]n4 #haj4 ,prnell5 zu drr54 ,an s*ne zeitige ,zwets*g5 giet man ko*5des ,wass]1 zieht die ,haut davon ab1 ma*t die ,/e9e aus1 legt sie auf e9 ,papi]1 od] no* bess] auf e9 ,gitt] von ,draht geflo*t51 /ellt dieses 9 e95 ,back(51 d] ni*t mehr hei i/2 s9d sie gut getrocknet1 s bewahrt man sie 9 e9] hlz]n5 ,s*a*tel auf4 #haa4 ,citron5 aufzubewahr54 ,man wickelt die ,citron5 9 ,papi] e91 legt 9 e9 ,ges*irr trock5es ,salz1 dann ,citron51 wi$] ,salz und ,citron51 fllt das ,ges*irr auf diese ,art voll1 b9det es zu und /ellt es an e95 trock55 ,ort4 ,man hat auf diese ,art imm] fris*e ,citron54 #hab4 ,grne ,erbs5 zu drr54 ,erbs51 die ni*t sehr alt s9d1 ma*t man aus d5 ,hls51 lt 9 e9] ,pfanne #b ,wall d>b] geh51 giet sie 9 e95 ,seih]1 legt sie auf ,papi]1 lt sie trockn51 hebt sie auf d5 ,w9t] auf1 und w man davon ko*51 s giet man laues ,wass] d>an1 lt sie b] ,na*t /eh51 giet sie am ,morg5 ab1 giet &]es laues ,wass] d>an und ko*t sie wie &]e grne ,erbs54 #hac4 ,e/ragonessig auf franzsis*e ,art4 ,von ,e/ragon nimmt man e9e />ke ,h& voll z>te ,bltt] ab1 giet gut5 ,we9essig neb/ #f ,/ck ,pimp]nell51 #f ,s*alott5zwiebeln1 #h ,nelk51 #h weien ,pfeff]krn]n1 e9em ,/ck ganz5 ,+w]1 e9em ,/ck ganz5 ,zimmt und etwas ,citrone 9 e9em re95 ,ges*irr d>an1 b9det dieses fe/ zu1 /ellt es #ad ,tage od] #c ,wo*5 9 die ,sonne1 au* son/ an e95 w>m5 ,ort2 na* #c ,wo*5 i/ d] ,essig vorzgli* gut2 man fllt ihn 9 ,b\teill51 ma*t diese fe/ zu und kann d5 ,essig zu ,sauc5 und zu ,salat brau*54 #had4 ,wohlfeile und brau*b>e ,hefe4 #d ,lo? g]ieb5e1 mehlige1 geko*te ,k>t(feln1 #a ,lo? ge/oen] ,zuck]1 e9 ,caffeelffel voll ,hefe wird 9 e9em ,topf neb/ e9em ,s*opp5 ,wass] 9 gel9de ,wrme ge/ellt2 na* e9] ,/unde kann die ,hefe gebrau*t w]d54 #hae4 ,gute1 brau*b>e ,bi]hefe4 ,man hat e9e ,m5ge ,vors*rift51 um gute ,hefe zu b]eit52 sie i/ au* e9 un5tbehrli*es ,mittel 9 e9] groen ,hau%altung1 besond]s auf dem ,l&e und 9 kle95 ,/dt54 ,die auf folg5de ,art zub]eitete habe i* als die be/e befund53 #aj bis #ab ,pfund ,malz 7,waiz5malz i/ das be/e7 br+t man neb/ e9em ,pfund ,hopf5 9 e9e ,/&e od] ,fa mit e9em doppelt5 ,bod51 lt #dj bis #ej ,maas ,wass] 9 e9em ,kessel ko*51 brht das ,malz damit an1 lt es #bd ,/und5 /eh51 ab] wohl bem]kt1 d] zweite ,bod5 mu ,l*] hab51 und zieht unt5 die ,flssigkeit ab4 ,dann rhrt man e9 ,pfund gute ,hefe unt] das ,abgezog5e2 #c ,pfund gutes ,waiz5mehl1 e95 halb5 ,s*opp5 ,branntwe9 rhrt man zusamm5 9 e95 /e9]n5 ,topf und v]mis*t dieses mit dem ,obig54 ,diese ,hefe hlt si* #d bis #e ,monate gut4 #haf4 ,wels*e ,nsse aufzubewahr54 ,man legt die ,nsse1 die no* grne ,s*al5 hab51 9 e95 ,topf auf trock5es ,salz1 drckt sie mit d] ,h& zusamm51 deckt sie mit ,salz zu1 b9det e9 ,tu* d>b]1 grabt d5 ,topf 9 die ,erde1 do* s1 da ihn d] ,fro/ ni*t trifft4 ,s kann man sie lange aufbewahr54 #hag4 ,zuck] zu lut]n4 ,man nimmt e9 halbes ,pfund ,zuck] 9 e9e mess+5e ,pfanne1 s*lgt ihn 9 #c bis #d ,/cke zusamm51 ?ut e95 halb5 ,s*opp5 ,wass] d>an und lt ihn s lange ko*5 bis er ,blas5 wirft4 ,dann nimmt man e9 ,eiwei1 s*lgt es zu ,s*nee1 ?ut es unt] d5 ,zuck]1 e95 ,lffel voll ,wass] d>an1 w5n d] ,zuck] auf/eig5 w2 i/ d] ,zuck] re*t hell1 s ma*t man e9 ,tu* na1 das ni*t sehr fe/ i/1 giet d5 ,zuck] d>e9 und lt es dur*lauf54 ,dann bewahrt man ihn auf4 #hah4 ,zuck] wird zur ,blase4 ,w5n d] ,zuck] wie bei ,no4 #hag geko*t i/1 s lt man ihn auf ,kohl5 e9 w5ig e9ko*51 rhrt ihn mit e9em ,s*aumlffel e9 w5ig um1 bla/ mit dem ,mund 9 d5 ,s*aumlffel2 gibt es unt5 ,blas51 s i/ es die re*te ,probe zur ,blase4 #hai4 ,zuck] zu ,fad5 gesponn54 ,w5n d] ,zuck] gelut]t i/1 kommt er auf's ,feu] 9 e9] ,pfanne1 man lt ihn ko*5 unt] ft]em ,umrhr5 mit e9em silb]n5 ,lffel und probirt ihn auf folg5de ,art3 man nimmt mit e9em ,lffel e9 w5ig ,zuck] 9 die ,hhe1 i/ d] ,fad5 kaum zu bem]k51 s i/ es die ,probe zu e9em kurz5 ,fad5 und hat zu si$51 bis si* d] ,fad5 lange sp9nt4 #hbj4 ,fis*5 d5 moosig5 ,g]u* zu nehm54 ,man s*neidet dem ,fis* die ,ohr5 aus1 nimmt ihn aus1 salzt ihn e91 legt ihn e9e ,/unde 9 fris*es ,wass]1 salzt ihn wi$] e91 legt ihn no*mals ins ,wass] und ma*t e9e gute ,sulz von ,we91 ,essig und all5 ,art5 ,krut]n d>an4 #hba4 ,fis*blas5 zu b5tz54 ,man wirft gewhnli* die ,fis*blas5 weg2 alle9 w5n man sie s behutsam aus dem ,fis*e nimmt1 da sie ni*t z]platz51 das fe9e ,hut*5 mit e9em ,mess] weg- und die ,blas5 aufs*neidet1 diese an e9em ,fad5 trocknet1 s ersp>5 sie die ,haus5blas51 wel*e man1 um d5 ,caffee hell zu ma*51 brau*t4 #hbb4 ,sodaseife zu ma*54 ,man nimmt e9 ,pfund re9e ,seife1 e9 halbes ,me*5 ,o*s5galle1 wel*e die ,f>be erfris*t1 #b ,lo? ,honig1 #c ,lo? ,zuck] und e9 halbes ,lo? ,t]p5t91 mis*t ,alles zusamm5 und lt es 9 e9em ird55 ,tiegel ganz gel9de z]flieen2 w5n ,alles v]m5gt i/1 s*ttet man die ,masse wi$] 9 e95 ,tiegel auf e9 le95es ,tu*1 wel*es vorh] 9 heies1 h]na* 9 kaltes ,wass] e+etau*t word5 i/4 ,am folg5d5 ,tage wird man die s*n/e ,seife hab51 wel*e zur ,seid5ws*e1 zu ,bnd]n und fr ,blum5 aus ,baumwolle vortreffli* i/4 #hbc4 ,gute s*w>ze ,t9te4 ,e9 ,pfund ,blauholz ko*t man mit #b ,maas ,wass] s lange1 bis no* e9e ,maas brig i/1 giet diese1 w5n si* das ,blauholz zu ,bod5 gesezt hat1 ab und rhrt 9 e9em ird55 ,ges*irr e9e ,maas ,essig1 #c_/d ,pfund grob gepulv]te ,gallpfel1 #d ,lo? ,alaun1 #ab ,lo? ausgetrocknet5 ,eis5vitriol und #h ,lo? arabis*5 ,gummi sammt dem ,abgegoss55 mit e9em hlz]n5 ,/abe re*t unt]e9&]1 lt es #ad ,tage lang /eh5 und die ,t9te i/ dann f]tig zum ,gebrau*4 -- ,die flssige ,t9te abgegoss5 und d5 ,satz1 d] aus obig5 ,+r$i5z5 be/eht1 no* e9mal abgeko*t1 gibt ab]mals e9e gute ,t9te1 wel*e1 mit d] er/5 ,t9te v]mis*t1 die ,gte d]selb5 no* erhht4 #hbd4 ,englis*e ,s*uhwi*se4 ,man rhrt 9 e9em ird55 ,ges*irr e9 ,vi]telpfund s*w>zgebrannte ge/oene ,kno*51 unt] dem ,nam5 gebranntes ,elf5be9 bekannt1 neb/ #c ,lo? ,vitriol mit e9em ,holz2 w5n ,alles gut v]mis*t i/1 kommt no* #b ,lo? ,bauml1 e9 halbes ,lo? ,we9/e9l1 #d ,lo? ge/oen] ,k&elzuck] dazu1 dieses wird mit e9] halb5 ,maas ,wass] v]dnnt1 9 ,b\teill5 aufbewahrt und das ,l$]w]k damit dnn ange/ri*5 und gebr/et1 bis es glnzt4 ,anhang4 ,beilag5 zur ,suppe4 #hbe4 ,na*geahmte ,mak>oni4 ,man nimmt #c ,ei]1 s viel ,mehl als diese v]s*luck51 arbeitet es zusamm51 wellt es re*t s*n aus und ma*t folg5de ,flle dazu3 man nimmt briggeblieb55 ,kalbsbrat51 wiegt ihn s fe9 als mgli*1 von weiem ,brod fr #b ,kreuz] s*neidet man die ,r9de ab1 wei*t es 9 ,wass] e91 brht e9e ,h& voll saub] gewas*55 ,sp9at1 wiegt ihn s fe9 als mgli*1 nimmt ihn zu dem ,fleis*1 au* von #c h>tgesott55 ,ei]n das ,gelbe1 lt e9 ,/ck ,butt] 9 e9] ,cass]olle z]geh51 ?ut ,alles zusamm5 9 die ,cass]olle1 drckt das ,brod fe/ aus1 nimmt es au* dazu1 s*lgt #b ganze ,ei] d>an1 ,salz und ,muskatnu1 ko*t es #f ,m9ut5 mite9&] auf dem ,feu]1 /rei*t es auf die ,ku*51 ab] ganz dnn1 rollt diese zusamm51 ab] ni*t dick] als e95 ,f$]kiel1 s*neidet sie 9 f+]slange ,/ck*5 7sie mss5 g]ade ausseh51 wie itali5is*e ,mak>oni71 si$et sie 9 d] ,fleis*brhe1 giet die be/immte ,brhe 9 e9e ,supp5s*ssel1 die ,mak>oni dazu und gibt es zur ,tafel4 #hbf4 ,leb]s*nitt54 ,e9e ,kalbsleb] wird abgehutet1 die ,ad]n davon ges*nitt51 e9e ,/unde 9 ,fleis*brhe geko*t1 w5n sie erkaltet i/1 am ,reibeis5 g]ieb51 mit e9em halb5 ,pfund gebrht5 ,reis 9 e9] ,cass]olle und e9em ,s*pflffel voll ,fleis*brhe halb wei* geko*t 7,brhe d>f es ni*t hab571 e9 halbes ,pfund ,o*s5ni]5fett1 s fe9 wie mgli* gewiegt1 #f ,ei]1 ,salz1 ,muskatnu1 ,muskatbl! dazu g5omm51 no*mals mite9&] v]rhrt1 die ,masse 9 e9 nasses ,tu* gebund51 #d ,/und5 im ,wass] geko*t1 w5n es e9 w5ig erkaltet i/1 zu ,s*nitt5 ges*nitt5 und zur ,suppe la ,re9e gegeb54 #hbg4 ,k>t(felbrod4 ,e9 ,pfund ,k>t(feln1 wel*e ,tags zuvor gesott5 wurd51 w]d5 g]ieb51 9 e9em ,/ck ,butt] e9e ,h& voll ,zwiebeln1 ,s*nittlau* und ,pet]silie 7fe9 ges*nitt571 g$mpft1 zu d5 g]ieb55 ,k>t(feln mit #f ,ei]n1 e9em ,vi]tels*opp5 saur5 ,rahm1 ,salz1 ,muskatnu1 e9] ,h& voll g]ieb5em ,p>mesan-1 ,imm5?al]- od] ,s*weiz]ks1 neb/ #b ,hnd5 voll g]ieb5em ,brod ge?an1 ,alles no*mals mite9&] v]rhrt1 auf e9em ,backble* geback51 zu ,s*nitt5 ges*nitt5 und diese zu braun] ,jussuppe od] weier ,glacesuppe gegeb54 #hbh4 ,s*nitt5 zu ,krebssuppe4 ,e9 halbes ,pfund ,butt] wird lei*t g]hrt1 #h ,ei]gelb na* und na* dazu g5omm51 desglei*5 e9 halb] ,s*opp5 dick] saur] ,rahm1 #h ,lffel voll fe9es ,mehl1 ,salz1 ,muskatbl!1 zulezt d] ,s*nee von d5 #h ,ei]wei2 e9e ble*]ne ,kapsel wird mit ,butt] be/ri*51 die ,masse bei gel9d] ,hitze d>9 geback51 zu ,s*nitt5 ges*nitt5 und diese zur ,krebssuppe gegeb54 #hbi4 ,s*nitt5 zu ,krebssuppe auf &]e ,art4 #c abg]ieb5e e+ewei*te und ausg$rckte ,weck5 w]d51 j$] besond]s 9 e9] ,s*ssel1 mit e9em ,vi]telpfund ,butt] lei*t g]hrt 79 e9] ,s*ssel mu ,krebsbutt] seyn71 an j$es dies] ,brode w]d5 #c ,ei]1 ,salz1 ,muskatnu g]hrt2 die e9e ,s*ssel mu wei1 die zweite 7mit d] ,krebsbutt]7 ro?1 die dritte mit frh] s*on bes*rieb5em ,sp9atsaft grn gefrbt w]d52 dann be/rei*t man e9e ble*]ne ,kapsel mit ,butt]1 fllt die weie ,masse d>e91 /rei*t sie s*n eb51 fllt nun die ,krebsmasse e91 dann die grne1 ma*t die ,kapsel fe/ zu und lt ,alles e9e ,/unde ko*52 dann s*neidet man ,s*nitt5 davon und legt sie auf die ,krebssuppe4 #hcj4 ,sp9ats*nitt54 #c bis #d ,hnde voll ,sp9at brht man im ,salzwass] ab1 s*ttet ihn 9 e95 ,seih]1 kaltes ,wass] d>b]1 drckt ihn fe/ aus1 reibt #b ,weck5 ab1 wei*t sie e91 drckt sie aus und ?ut sie zu dem ,sp9at4 ,e9 g]e9igtes ,kalb%irn wird 9 ,butt] g$mpft1 #d ,lo? z]lass5e ,butt] und #e ,ei] e9e halbe ,/unde mit ,allem g]hrt1 diese ,masse 9 e9] ble*]n51 mit ,butt] be/ri*55 ,kapsel im ,dun/ gesott51 w5n es erkaltet i/1 zu ,s*nitt5 ges*nitt5 und zur ,suppe gegeb54 ,kurze ,anweisung zum ,tran*ir54 ,das ,wes5tli*e d] ,tran*irkun/ lt si* 9 folg5d5 allgeme95 ,bem]kung5 zusamm5fass53 es i/ no?w5dig1 da man die ,fas]n all] ,fleis*gattung5 kurz und s*>f dur*s*neidet3 sie w]d5 dadur* fr d5 ,g5u ang5ehm] und fr d5 ,mag5 v]dauli*]4 ,dem ,vorges*nitt55 mu man1 dur* re9es ,s*neid5 und zi]li*es ,aufri*t5 e9 geflliges ,anseh5 zu geb5 su*54 ,ges*w9digkeit i/ e9 ,haupt]=d]ni des ,tran*ir5s1 damit das ,fleis* si* ni*t unn?ig v]khlt2 brig5s i/ es ni*t n?ig1 dabei mit dem ganz5 ,krp] zu arbeit51 und es i/ e9e an/ndige ,haltung besond]s dann er=d]li*1 w5n man bei ,tis*e1 im ,beiseyn von ,&]n1 tran*irt4 ,das ,tr5n5 d] ,gli$maen i/ ni*t s s*w]1 w5n man si* e9ig]maen mit d] ,lage d] ,kno*5 und ,bnd] bekannt gema*t hat4 ,dnne s*>fe ,mess] s9d un5tbehrli*1 eb5 s e9e lei*te und gew&te ,h&2 j$] heftige ,druck und unsanfte ,anfassung z]quets*t die ,fas]n und /reift die ,haut ab1 /att beide glei*mig zu z]s*neid54 ,die v]s*i$55 ,fleis*- und ,fis*>t5 w]d5 auf die na*/eh5d bes*rieb5e ,weise tran*irt1 und i* glaube1 da e9 mehrfa*es ,na*les51 9 ,v]b9dung mit be/ndig] ,uebung1 dem ,aufm]ksam5 lei*t die n?ige ,ges*ickli*keit v]s*aff5 wird4 ,fasan4 ,d] ,hals wird mit #b ,s*nitt5 auf d] l9k5 und re*t5 ,seite abgel/2 sodann s*neidet man das ,bru/fleis* 9 s*mal5 ,/reif5 ab1 l/ mit e9em ,ob]- und ,unt]s*nitt die beid5 ,flgel und die ,bru/fleis*/reif5 voll5ds ab1 s*neidet die ,s*5kel h]unt] und z]legt d5 brig5 ,krp]4 ,bei dem ,s]vir5 wird d] s*n gefi$]te ,kopf an die ,halsffnung gelegt1 um d5 ,brat5 soglei* von j$em &]n ,geflgel unt]s*eid5 zu knn54 ,gebrat5e ,gans od] ,ente4 ,man l/ zu]/ die ,bru//cke1 als das s*mackhafte/e ,fleis*1 9 ,s*eib5 ab1 sodann dur* e95 ,ob]- und ,unt]s*nitt d5 re*t5 ,s*5kel4 ,auf dieselbe ,weise v]fhrt man mit dem l9k5 ,flgel und dem l9k5 ,s*5kel4 ,nun hebt man mit e9em halbrund5 ,s*nitt das ,bru/be9 h]aus und l/ es von d5 ,a*seln ab4 ,dann tr5nt man auf beid5 ,seit5 d5 groen ,bru/kno*5 von dem kle95 ,g]ippe1 na*dem man zuvor die ,a*selbe9e abgel/ hat4 ,na* diesem nimmt man das ,gefllsel mit e9em ,lffel h]aus und legt es 9 die ,mitte des ,tell]s4 ,zulezt s*neidet man dur* e95 ,spalts*nitt das ,g]ippe qu] dur* und spaltet das ,h9t]!il von e9&]4 ,gebrat5] ,hahn od] ,feldhuhn4 ,mit dem er/5 ,s*nitt wird ,hals und ,kopf abgel/1 dann d] re*te ,flgel und d] re*te ,s*5kel1 und h]na* d] l9ke ,flgel und ,s*5kel4 ,dur* e95 halbrund5 ,s*nitt l/ man das ,bru/be9 aus und an d5 ,gel5k5 von d5 ,a*seln ab1 dur*s*neidet auf beid5 ,seit5 die kle95 ,ripp5 und sond]t dadur* d5 groen ,bru/kno*5 ab2 endli* tr5nt man das ,h9t]!il1 s wie zulezt die ,l5d5 auf beid5 ,seit5 von dem ,/eie ab4 ,e9 j$] ,hahn etc4 mu #e ,/ck*5 geb52 j$es ,/ck*5 mu e95 ,kno*5 und e95 ,!il d] wohls*meck5d5 kru/irt5 ,haut hab54 ,wels*] ,hahn1 ,au]hahn1 ,trappe4 ,da man bei dies5 ,brat5 gewhnli* d5 ,kopf mit ,flle b]eitet1 s w]d5 die er/5 ,s*nitte 9 d5 ,kopf gema*t4 ,man l/ sodann d5 ,hals ab1 ma*t e95 ,qu]s*nitt b] die re*te ,seite d] ,bru/ und #b ,spalts*nitte auf d] ,bru/ von ob5 na* unt52 das ob]e re*te ,seit5/ck wird mit e9em ,qu]s*nitt1 das ,kniegel5k am re*t5 ,s*5kel dur* e95 ,ob]s*nitt aufgel/2 dann fhrt man e95 ,unt]s*nitt am re*t5 ,s*5kel geg5 das ,kniegel5k h9auf1 dur* e95 ,ob]s*nitt l/ man das am re*t5 ,s*5kel no* hng5de ,fleis* und d5 re*t5 ,flgel voll/ndig ab2 na*dem man auf ganz glei*e ,weise mit d] l9k5 ,seite v]fahr51 wird das ,halsbe9 h]ausges*nitt5 und von d5 ,a*seln abgel/2 eb5 s die ,a*selbe9e h]ausgezog54 ,endli* ma*t man e95 lang5 ,spalts*nitt auf d] re*t5 und l9k5 ,seite na* d] ,mitte zu und s*neidet zulezt d5 ,/ei ab4 ,kapaun4 ,e9 ,kapaun wird gewhnli* 9 #i ,/cke ge!ilt2 j$es ,/ck mu e95 ,kno*5 und e95 ,an!il d] ,haut hab54 ,die ,gabel wird 9 die ,bru/ ge/eckt und diese 9 #d ,!ile ge!ilt2 man ma*t nmli* halbf+]dicke ,e9s*nitte von dem ,bru/kno*5 bis ans ,g]ippe2 mit e9em zweit5 ,s*nitte w]d5 sie von diesem bis ans ,s*lsselbe9 abgel/ und endli* von dem ,gel5ke getr5nt2 w5n dieses au* von d] ,seite /attgefund51 s wird b] dem ,gabelbe9*5 d] rck/ndige ,!il d] ,bru/ dur*ges*nitt5 und geg5 d5 ,hals zu abgel/2 endli* d] &]e ,!il von d] ,bru/s*aufel ges*nitt51 j$o* s1 da das ,bru/be9 9 demselb5 bleibt2 jezt wird d] ,/ei 9 d] ,mitte des ,rckgra?s dur* e95 ,qu]s*nitt getr5nt und re9li* zuges*nitt54 ,die s*n/5 ,/ck*5 d] ,bru/ mss5 beim ,s]vir5 ob5auf lieg54 ,gebrat5e ,taub54 ,sie w]d5 wie die ,hahn5 tran*irt1 ihre ,kno*5 s9d wei*] und die ,muskeln kle9]2 man s*neidet dah] das ,bru/be9 dur* und sammt d5 ,ripp5be9*5 von dem ,rckgra! ab4 ,bei gefllt5 ,taub5 mu man si* 9 ,a*t nehm51 da die ,flle whr5d des ,s*neid5s ni*t h]ausgepret wird4 ,gebrat5] ,hase4 ,e95 ,has5 zi]li* zu tran*ir51 i/ ni*t s lei*t1 als man auf d5 er/5 ,anblick glaub5 m*te2 es soll5 nmli* die ,rckgra?skno*51 die sehr h>t s9d1 dur*ges*nitt5 w]d52 die i/ ab] bei e9em ziemli* />k5 ,has5 mit d5 gewhnli*5 ,s*nitt5 ni*t wohl mgli*4 ,mit dem ,hack5 kann eb5s[5ig na*geholf5 w]d51 weil dieses an e9] ,tafel s*on g> ni*t anw5db> i/1 und b]die au* das ,fleis* von d5 ,kno*5 ges*lag5 wrde4 ,diesem ,uebel/&e mu man dadur* zu begegn5 su*51 da man die ,rck5wirbel1 und zw> vom ,halse geg5 das ,s*lube91 od] d5 ,/ei h91 9 s*ief] ,ri*tung dur*s*neidet2 dies] ,kun/griff grndet si* auf die wei*]e ,sub/anz d] ,kno*51 wel*e die uere ,hlle d]selb5 bildet und besond]s 9 ihr5 ,fug5 vorh&5 i/1 w5n man nur zu unt]s*eid5 wei1 wo die ,rckgra?skno*5 ine9&] greif51 wel*es si* sehr lei*t bem]k5 lt2 dann geht das ,mess] unt] e9] sgefrmig5 ,bewegung ziemli* lei*t dur*1 indem man nur die wei*]5 ,kno*5mass5 zu dur*s*neid5 hat4 ,i/ d] ,rck5 auf daum5breit5 ,/ck*5 b]s*nitt51 s w]d5 die ,s*lgel abgel/1 und zw> am lei*te/51 w5n das ,mess] g]ade b] dem ,s*5kelkno*5 sgefrmig gefhrt wird2 diese w]d5 dann am ,knies*5kel wi$] z]!ilt1 d] ,/ei wird glei*falls gespalt5 und das ,ganze 9 die ,s*ssel gelegt4 ,kalbsbru/4 ,die ,kalbsbru/ wird /ets mit e9] ,flle gebrat52 man mu dah]1 um beim ,tran*ir5 die ,flle ni*t h]auszudrck51 die ,bru/ auf dem ,tran*irtell] umw5d5 und da1 wo die ,ripp5 und ,knorpeln si* /oen1 die ,bru/ d] ,lnge na* 9 zwei glei*e ,!ile !il51 dann w]d5 die ,knorpeln mit glei*] ,mess]fhrung blattweise ges*nitt51 damit j$es ,/ck e95 ,!il d] ,flle bekommt2 dann s*neidet man ,ripp5 und ,flle2 um j$o* die ,/cke ni*t zu gro zu ma*51 mu man zwis*5 j$] ,rippe #b ,/cke h]auss*neid52 das ,ganze legt man rundlauf5d auf die ,platte4 ,kalbskopf4 ,die be/5 ,/cke des ,kalbskopfs s9d die ,aug51 die ,k9nlad51 die ,s*lfe1 die ,ohr5 und die ,zunge4 ,bei dem ,z]leg5 mu j$em d] g5annt5 ,/cke e9 ,!il des ,gehirns beigefgt w]d52 man ?ut das lezt]e 9 die ,hirns*ale1 von wel*] s*on1 ehe d] ,kopf aufgetrag5 wird1 d] ob]e ,!il abgel/ seyn mu4 ,die ,aug5 w]d5 mit dem ,lffel vorgelegt1 ,k9nback51 ,s*lfe und ,ohr5 saub] abges*nitt52 das ,mess] d>f nie 9 das ,gehirn ge/eckt w]d54 ,d] ,kalbskopf wird /ets mit d] ,haut aufgetrag51 w5n er ni*t gefllt i/4 ,das ,z]leg5 desselb5 mu mit ,ges*ickli*keit und ,gew&!it ges*eh51 damit er ni*t erkaltet4 ,kalbsni]5brat54 ,zu]/ wird von dem ,ni]5brat5 das fette ,gewebe mit d5 ,ni]5 abgesond]t und beide 9 mige ,/cke ges*nitt52 dann z]!ilt man die ,ripp5 dur* e95 s5kre*t5 ,s*nitt4 ,bru/k]n4 ,man s*neidet zu]/ die dicke ,lage ,fett1 wel*es die ,knorpeln b]deckt1 weg1 um sol*es &]weitig zu b5tz52 das ,fleis* sammt dem no* anhng5d5 ,fett und ,knorpel wird nun 9 ,s*eib5 ges*nitt51 rundlauf5d und zi]li* ang]i*tet4 ,l5d5brat54 ,zu]/ wird von dem ,l5d5brat5 das inn]e hutige ,gewebe1 als das z>te ,/ck1 ge!ilt1 dann d] fleis*ige uere ,!il1 das sog5annte ,pfaff5/ck4 ,von dem ,l5d5brat5 wird gewhnli* das hutige ,gewebe gespickt und gebrat5 aufgetrag52 es i/ sehr lei*t zu !il51 und nur qu] dur*1 9 dick]n od] dnn]n ,s*eib51 zu s*neid54 ,geko*tes ,o*s5fleis*4 ,ehe man das ,o*s5fleis* z]legt1 mss5 von demselb5 die ,kno*5 und das b]flssige ,fett abgesond]t w]d54 ,man s*neidet mige ,/ck*5 und ri*tet es s e91 da 9 j$em ,/ck*5 etwas ,fett si* bef9det4 ,auf diese ,weise w]d5 ,s*9k5 und ,seit5/cke vorgelegt2 bei d5 ,bru//ck5 mss5 die ,kno*5 ges*ickt h]ausges*nitt5 w]d51 und auf j$e ,portion e9 ,kno*5!il komm51 weil an d] ,bru/ das ,be/e en?alt5 i/4 ,rehziem] und ,rehs*lgel4 ,von dem ,rehziem] s9d die ,s*nitt5 am ,rckgra? und d5 ,ripp5 abzuls52 bei dem ,rehs*lgel fat man d5 ,kno*5 mit d] l9k5 ,h&1 s*neidet die ,/ck*5 g]ade abwrts vom ,gel5ke bis auf d5 ,l5d5kno*51 l/ dann die ,muskeln am ,gel5kbe9e ab und dreht sie aus dem ,s*lgel1 um die h9t]n ,!ile abzutr5n54 ,s*9k54 ,na*dem man von dem ,s*9k5 die ,specks*w>te abgel/ hat1 /i*t man mit dem ,mess] 9 die ,mitte des ,s*9k5s1 dreht dies5 um1 s da das ,mess] 9 e9] ,s*neck5l9ie bis zu ,ende s*neidet2 i/ dieses ges*eh51 s ma*t man e95 ,kreuzs*nitt dur* das ,rundges*nitt5e 9 die ,mitte und nimmt die dadur* ent/&55 ,/cke h]aus2 man kann au* zun*/ an dem ,s*5kelbe9e e95 ,qu]s*nitt ma*5 und dann ,qu]/cke h]auss*neid54 ,wilds*we9skopf4 ,man /eckt die ,gabel 9 d5 ,rssel1 s*neidet das l9ke ,ohr ab und fhrt dann mit dnn5 ,s*nitt5 vom ,halse h]ab =t2 mit d] re*t5 ,seite v]fhrt man auf glei*e ,weise2 dann ma*t man 9 d5 ,rssel e95 ,spalts*nitt und zulezt e95 ,qu]s*nitt4 ,fis*e4 ,das ,z]leg5 d] ,fis*e er=d]t e95 ,tran*irlffel 9 d] ,=m e9] ,maur]kelle1 wel*] 9 d] ,regel von ,silb]1 j$5falls ab] s dnn seyn mu1 da er glei* dem ,mess] s*neidet4 ,d] ,tran*irlffel mu glei* und gew&t gefhrt w]d51 damit die fe95 ,gr!n ni*t abg]iss5 od] abge/oen w]d54 ,gewhnli* w]d5 ,fis*e 9 ihr] natrli*5 ,lage aufgetrag51 man bem]kt e95 gall]t>tig5 ,/reif1 d] vom ,kopfe an d] ,seite des ,fis*es =tlauf5d 9 die ,s*weiffloe b]geht2 auf diesem ,/reife fhrt man mit d] ,kelle e95 ,zug1 d] bis an die ,hauptgr! e+reift2 dann w]d5 vom ,rck5 na* dem er/5 ,zuge1 d] e9e ,mittell9ie bildet1 die ,s*nitt5 mit dem ,tran*irlffel dur* e9e spiel5de ,bewegung von d5 ,gr!n abg5omm5 und d5 ,g/5 vorgesezt4 ,i/ die ob]e ,seite e9es ,fis*es auf diese ,weise abg5omm51 s wird d] ,kopf sammt d5 ,rck5gr!n behutsam aufgehob51 abg5omm51 die zweite ,hlfte liegt nun grt5!ils ohne alle ,gr!n da und d>f nur 9 kle9e ,/ck*5 z]!ilt w]d54 ,das vorges*rieb5e ,v]fahr5 f9det bei all5 ,fis*gattung5 von gewiss] ,gre /att4 ,bei kle9]n ,fis*5 ab] w]d5 die ganz5 ,seit5 von d5 ,gr!n gel/1 d] ,fis* dann umgew5det und die zweite ,hlfte auf dieselbe ,weise abg5omm54 ,speisezettel4 #a7 ,fr #bd ,p]son54 ,er/] ,gang4 ,suppe la ,re9e4 ,hr+spa/et*54 ,englis*] ,brat54 ,o*s5fleis*4 #f kalte ,tell]4 ,zweit] ,gang4 ,blaukohl mit ,bratwr/54 ,grne ,bohn5 mit g]u*]t5 ,zung54 ,geback5e ,rissol5 mit ,f>ce4 ,dritt] ,gang4 ,kalte ,pa/ete4 ,hirs*wildbret mit ,s>dell5sauce4 ,fricassirte od] glacirte ,hhn]4 ,vi]t] ,gang4 #c ,brat53 junge gebrat5e ,ent52 ,rehs*lgel 9 ,rahmsauce2 ,ni]5brat5 9 ,jussauce4 ,englis*] ,pudd+ mit ,araksauce4 ,e9e ,citron5sulz4 #f kle9e ,tell] neb/ zwei ,salat54 ,groe ,*okoladetorte4 #b7 ,fr #ah ,p]son54 ,er/] ,gang4 ,reissuppe mit h>tgesott55 ,ei]n4 ,abges*mlzt] ,he*t mit englis*5 ,k>t(feln4 ,e9 ,/ck ,o*s5fleis* glacirt mit #d kalt5 ,tell]n4 ,zweit] ,gang4 ,gelbe ,rb54 ,hammelscotelettes mit ,citron5sauce4 ,blum5kohl mit gelb] ,sauce4 ,geback5e ,hirnk*le94 ,salamiwur/4 ,dritt] ,gang4 ,rag\t3 ,kalbsfric&eau mit ,sau]ampf]4 ,o*s5zunge mit kalt] ,krut]sauce4 ,saure ,rahmpa/et*54 ,vi]t] ,gang4 ,gebrat5] ,fasan4 ,sulz von ,wildbret od] ,=ell54 ,hammelsbrat5 mit ,gurk5sauce4 #b ,salate4 ,e9 ,pom]anz5auflauf4 -- ,dess]t3 ,e9e ,biscuittorte4 #f kle9e ,tell] ,ob/4 #c7 ,fr #ab ,p]son54 ,er/] ,gang4 ,krut]suppe4 ,s>dell5 mit v]lorn5 ,ei]n4 ,gespickt] ,lammbrat5 mit ,k>t(feln4 #d kalte ,tell]4 ,zweit] ,gang4 ,sau]kraut mit ,feldhhn]n4 ,sp9at mit ,croquettes4 ,rag\t von kle9] ,kalbsr\lade1 dazu ,sauce mit ,*ampignons und ,trffeln4 ,dritt] ,gang4 ,has5 mit piquant] ,sauce4 #c ,brat53 f>cirt] gebrat5] ,he*t2 junge ,gans2 gefllte ,kalbsbru/4 #b ,salate4 ,compot von ,quitt54 ,wi5] ,speise mit ,aepfeln4 -- ,dess]t3 ,g]hrt] ,kirs*5ku*54 #f ,tell] mit ,back]ei54 ,e9e ,milzsulz4 #d7 ,fr #h ,p]son54 ,er/] ,gang4 ,grne ,erbs5suppe mit v]s*i$55 ,art5 ,backw]k4 ,r9dfleis*1 auf dem ,ro/ grillirt1 mit ,trffelnsauce4 ,zweit] ,gang4 ,sp>gelgemse4 ,brods*nitt54 ,ros5kohl mit ,kalbscotelettes4 ,dritt] ,gang4 ,taub5 9 ,salmisauce4 ,g]hrte ,bries*5pa/ete4 ,aal mit saurem ,rahm auf franzsis*e ,art4 ,vi]t] ,gang4 ,gebrat5e ,hahn54 ,wa*teln od] ,feldhhn]4 ,neunlo?pudd+4 ,salat4 ,compot4 -- ,dess]t3 ,citron5ku*54 #d kle9e ,back]ei54 #b ,tell] mit ,ob/4 #e7 ,fr #af ,p]son54 ,am ,fa/tage4 ,er/] ,gang4 ,erbs5suppe mit ,fis*pudd+4 ,blau gesott5e ,=ell54 ,bau]nhef5k*le94 ,zweit] ,gang4 ,krebspa/ete und ,la*s=elle mit ,krut]sauce und geback55 ,k>t(feln4 ,dritt] ,gang4 ,kais]pudd+ mit ,*audeausauce4 ,p>is] ,kugelhopf4 ,vi]t] ,gang4 ,geback5e ,fis*e3 ,=ell5 od] ,k>pf54 ,groe gesott5e ,krebse4 ,auf dem ,ro/ gebrat5] ,he*t4 #b ,salate4 -- ,dess]t3 ,aepfelku*5 mit ,butt]teig4 ,pom]anz5crme4 #f kle9e ,tell] mit ,back]ei54 ,ob/ na* ,belieb54 #f7 ,fr #cj ,p]son5 7fr e9 hohes ,haus74 ,er/] ,gang4 ,suppe la ,re9e von ,feldhhn]n4 ,franzsis*e ,suppe4 ,kle9e ,hr+pa/et54 #b ,/ck ,o*s5fleis*3 #a7 auf englis*e ,art1 #b7 mit e9] ,kru/e4 ,reis und ,p>mesanks4 #h ,tell] mit ,kaltem3 ,rettig1 ro! ,rb51 ,butt]1 kalte ,hr+sauce1 ,zwets*g51 ,wei*seln1 ,gurk51 ,melon5 9 ,essig4 ,zweit] ,gang4 #c ,gemse3 ,sp>geln mit geback55 ,bries*52 ,bai]is*e ,rb5 od] ,oett+] ,rb5 mit ,s*we9sbrat52 ,kraut mit saurem ,rahm geko*t1 mit ,wa*teln4 ,dritt] ,gang4 #c ,rag\ts3 ,ae*t] ,rhe9lang51 blau gesott51 mit ,krut]sauce2 junge ,hhn] 9 ,majonessauce2 ,s*w>zwildbret 9 braun] ,sauce4 ,vi]t] ,gang4 #d ,brat53 ,wels*] ,hahn2 ,ni]5brat5 mit ,rahm gebrat52 ,hirs*ziem] mit ,kru/e2 ,rehs*lgel mit ,madeirasauce4 #b ,salate4 #b ,compots4 -- ,dess]t3 ,m]+u5torte mit ,s*lagrahm gefllt4 ,puns*torte4 #ab kle9e ,tell] mit ,back]ei54 ,ob/ na* ,belieb54 ,vanillegefror5es4 ,regi/]4 ,a4 ,seite ,aal1 gebrat5]1 #hf ,aal auf franzsis*e ,art1 #hf ,aal1 g]u*]t]1 #aag ,anhang1 #bba ,anisbrod1 s*males1 #aha ,anisk*le91 #ahj ,anislaib*51 #ahj ,aepfelauflauf1 #eb ,aepfelauflauf &]] ,art1 #eb ,aepfel im ,butt]teig geback51 #ahj ,aepfelcompote1 #adb ,aepfelcrme1 #adc ,aepfelcrme &]] ,art1 #add ,aepfel1 f>cirte1 #adb ,aepfelkrapf51 #age ,aepfelku*51 #afc ,aepfelku*5 &]] ,art1 #afc ,aepfelku*5 mit e9em ,gitt]1 #afd ,aepfelku*5 mit e9] ,kru/e1 #afd ,aepfelk*le91 #age ,aepfelk*le9 &]] ,art1 #age ,aepfelkunz51 #eb ,aepfels*>lott1 #eb ,aepfels*aum1 #add ,aepfels*aum1 geback51 #ahj ,aepfels*nitt51 geback5e1 #age 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aufzubewahr51 #bah ,compotes1 #adb ,compote von ,quitt51 #adc ,compote1 melirtes1 #adc ,confekt1 #ahj ,consomm1 #ac ,cotelettes1 itali5is*e1 #aac ,cotelettes papillotes1 #aac ,c\lis1 #ac ,crmes1 #adb ,crmeauflauf1 #ed ,crme la coqu91 #adf ,crme mit ,eis1 #adf ,crme fr ,kranke1 #adg ,crme von saurem ,rahm1 #adh ,crme von sem ,rahm1 #adi ,crme von ,reis1 #adi ,crme von ,roiaille1 #adi ,crme1 russis*e1 #adi ,crme1 russis*e1 &]] ,art1 #aej ,crme von ,s*aum1 #aej ,crme la ,sultan1 #aej ,crme1 ge/rzte1 von ,!e1 #aea ,crmetorte1 #aeg ,croquette1 #ajf ,d4 ,dampfaufgezog5es1 im1 #eg ,dampfnudeln1 bai]is*e1 #fd ,dukat5nudeln1 #fe ,e4 ,ei]1 f>cirte1 #gj ,ei]1 gefllte1 mit ,hirn1 #fi ,ei]1 gefllte1 mit ,sp9at1 #fi ,ei]1 gefllte1 auf &]e ,art1 #fi ,ei]1 g]hrte1 mit ,s>dell51 #ei ,ei]1 g]hrte1 auf ,p>is] ,art1 #gj ,ei] 9 braun] ,sauce1 #ib ,ei]1 v]deckte1 #gj ,ei]1 v]lor5e1 mit ,jus1 #ga ,ei]1 v]lor5e1 9 e9] ,sauce1 #ib ,ei]brei1 #eh ,ei]brei1 aufgezog5]1 #eh ,ei]brod1 h>tgesott5es1 #ahb 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saurem ,rahm1 #da ,sau]kraut-,torte1 #afb ,s*alotteis mit ,s*lagrahm1 #gb ,s*>mtzeln1 #aid ,s*9k5 zu si$51 #bag ,s*9k5 e9zusalz51 #baf ,s*9k51 g]u*]t]1 am ,spie gebrat51 mit ,*ampagn]we91 #acb ,s*la*t bei ,au/]litz1 #gd ,s*lotz]brod1 #ahb ,s*malzbackw]k1 #ahe ,s*neck5brei1 #ei ,s*neck5 mit ,ei]1 #aag ,s*neck51 gefllte1 #aag ,s*neck5nudeln mit ,m&eln1 #ff ,s*neck5 9 ,s>dell5sauce1 #ajc ,s*neck5suppe1 #bd ,s*nee1 #aej ,s*neeball51 #agh ,s*neegans1 #acb ,s*neehuf*51 #aid ,s*nepf51 gebrat5e1 #acc ,s*nepf5pa/ete auf franzsis*e ,art1 #ha ,s*nepf5pa/ete auf ,wi5] ,art1 #ha ,s*nitt5 zu ,krebssuppe1 #bbb ,s*nitt5 zu ,krebssuppe auf &]e ,art1 #bbb ,s*uhwi*se1 englis*e1 #bbj ,s*sselpa/ete1 #ha ,s*w>t5mag51 #ajh ,s*w>zbrodauflauf1 #ec ,s*w>zbrodpudd+1 #de ,s*w>zbrodtorte1 #aee ,s*w>zwurzeln1 #db ,s*w>zwurzeln &]] ,art1 #db ,s*w>zwurzeln1 geback5e1 #db ,s*we9sbratwr/e1 #aje ,s*we9scotelettes1 #aad ,s*we9sohr5 zu ,erbs5gemse1 #aji ,s*weiz] ,speise1 #gc ,see=ell51 #hg ,sell]iesauce1 #aje 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,suppe1 wels*e1 #be ,t4 ,tabaksroll51 #agi ,tabaksroll51 kle9e1 #agi ,taub5 mit ,salmisauce1 #ajc ,!eku*51 #afi ,!e1 re=mirt]1 #bae ,teig1 gebrht]1 #agi ,timbal von ,mak>oni1 #gd ,t9te1 s*w>ze1 zu ma*51 #bbj ,tort51 #aee ,torte auf englis*e ,art1 #aeh ,torte1 ,erolzheim]1 #aeh ,torte1 ,l9z]1 #aei ,torte1 spanis*e1 #afc ,torte1 ,s*weiz]1 #afc ,tran*ir51 ,anweisung zum1 #bbc ,traub5 u4 ,kirs*5 e9zuma*51 #bjf ,traub5ku*51 #afi ,traub5ku*51 ,nrnb]g]1 #agc ,tris5ets*nitt51 #agc ,tropfsuppe1 #ag ,trffeln e9zuma*51 #bjf ,tyrol]knpfle91 #fa ,tyrol]krapf51 #aif ,tyrol]nudeln1 #ff ,v4 ,vanillebrei1 #ei ,vanillecrme1 #aea ,vanillecrme1 geback5e1 #fh ,vanillegefror5es1 #baa ,v]s*i$5es1 #bae ,vork5ntnisse1 #a ,w4 ,wa*teln 9 ,sauce1 #ajc ,waffeln1 ,am/]dam]1 #aif ,waffeln1 gefllte1 #aig ,waffeln1 g]hrte1 #aih ,waffeln 9 ,bi]hefe1 #agd ,waffeln1 ,mn*n]1 #aif ,waffeln mit saurem ,rahm1 #aif ,waffeln1 ,s*weiz]1 #aif ,waffeln mit spanis*em ,we91 #aig ,waffeln1 ,/raburg]1 #aig ,waffeln1 ,/uttg>t]1 #aig ,wass]suppe1 #ag ,weib1 e9 altes1 #gf ,wei*selkirs*5auflauf1 #eg ,wei*selku*51 #afi ,wei*sellatw]ge1 #bjg ,wei*sellatw]ge &]] ,art1 #bjh ,wei*selsuppe1 #bb ,we9be]ku*51 #afi ,we9be]s*nitt51 #ie ,we9crme1 geback5e1 #aea ,we9/raub51 #agh ,we9suppe1 #ah ,we9suppe &]] ,art1 #ah ,we9suppe mit sem ,rahm1 #ah ,wels*korn e9zuma*51 #bjf ,wi5] ,speise1 #gd ,wildbretpa/ete1 ,frankfurt]1 #he ,wildbret1 ro!s1 #abf ,hirs*wildbret mit ,sau]kraut1 #abe ,hirs*ziem]1 #abe ,ho*wildbret mit engl4 ,sauce1 #abd ,wildbret1 s*w>zes1 #acd ,s*w>zwildbret &]] ,art1 #acd ,s*w>zwildbret aufzubewahr51 #bag ,wilds*we9skopf1 gefllt]1 #ace ,w9t]kohl1 #ch ,wips1 #bae ,wirs+ mit g]u*]tem ,fleis* und ,feldhhn]n1 #cg ,wirs+ mit ,s*we9sfen und ,ohr51 #cg ,wirs+ &]] ,art1 #cg ,wr/e auf brg]li*e ,art1 #aji ,wr/e von weiem ,geflgel mit ,rahm1 #ajg ,wr/e1 grne1 #aah ,wr/e von ,has51 #ajg ,wr/e auf itali5is*e ,art1 #aji ,wr/e auf itali5is*e ,art1 #aah ,wr/e1 groe itali5is*e1 #aaj ,wr/e von ,kalb%irn1 #aah ,wr/e von ,s*affleis*1 #ajh ,wr/e1 s*w>ze1 #aji ,wr/e1 weie1 #aah ,wr/e von ,wilds*we91 #aji ,z4 ,zimmteis1 #ahe ,zimmtk*le91 #aih ,zimmts*nitt51 #agd ,zimmt/]n1 #aih ,zimmtwaffeln1 #aig ,zwets*g5 9 ,essig1 #bjf ,zwets*g5ku*51 #agj ,zwets*g5ku*5 mit ,hef5teig1 #agj ,zwets*g5latw]ge1 #bjh ,zwets*g51 ges*lte 9 ,zuck]1 #bjf ,zuck]backw]k1 #ahj ,zuck]bretzeln1 #aii ,zuck]brod1 *tes1 #aih ,zuck]/raub51 #agi ,zuck] zu lut]n1 #bai ,zuck] zu ,fad5 gesponn51 #bai ,zuck] wird zur ,blase1 #bai ,zwieback1 ,k>lsruh]1 #agd ,zwieback1 ,hollnd]1 #age ,zwiebelsauce1 #ca ,zwiebelsauce &]] ,art1 #cb ,anm]kung5 zur ,transkription3 ,das ,orig9al i/ 9 ,fraktur gesetzt4 ,im ,orig9al 9 ,antiqua gesetzt] ,text wurde mit m>ki]t4 ,im ,orig9al gesp]rt gesetzt] ,text wurde mit m>ki]t4 ,doppelte ,anfhrungs/ri*e wurd5 dur* 7unt57 und 7ob57 ersetzt4 b]s*rift5 wurd5 im ,s*riftbild v]e9heitli*t4 ,br*e w]d5 folg5d]maen d>ge/ellt3 #a ,vi]tel #a_/d1 #a ,a*tel #a_/h u4 s4 w41 die volle ,zahl wird dur* - vom ,bru* sep>i]t1 d4 h4 e9e9halb #a-a_/b4 ,s*reibweise und ,int]punktion des ,orig9altextes wurd5 b]nomm52 l$igli* (f5si*tli*e ,druckfehl] wurd5 korrigi]t4 ,e9ige ,rezepte unt]s*eid5 si* 9 d] ,s*reibweise 9 ,bezug auf die b]s*rift5 und ihre ,aufli/ung im ,index wie #dja4 ,has5hr*5 und ,has5hrle9 7,seite #bcd7 od] #dhh4 ,aepfel-,compote und ,aepfelcompot 7,seite #bca7 od] #eff4 ,sau]krauttorte und ,sau]kraut-,torte 7,seite #bcg71 beide ,v>iant5 wurd5 jeweils beibehalt54 ,im ,index wurde ,wips 7,seite #bci7 na* d] ,korrektur des ,druckfehl]s auf die neue ,position gem d] ,reih5folge gend]t4 ,e9ige ,ausdrcke wurd5 9 beid5 ,s*reibweis5 b]nomm53 ablauft 7,seit5 #cg und #fb7 und abluft 7,seit5 #fd1 #ajb und #ace7 besond]5 7,seite #abf7 und besond]n 7,seite #ab7 ,cibeb5 7,seit5 #ee und #afd7 und ,zibeb5_/,zibebe 7,seit5 #dh1 #eb1 #fj1 #ga1 #adc1 #afg1 #afh1 #agg1 #agi und #ahg7 ,cognac 7,seite #ej7 und ,cognak 7,seite #da7 ,compote 7,seit5 #fe1 #ff1 #fi1 #adc und #bcb7 und ,compot 7,seite #bbi7 ,eigelb 7,seit5 #ag1 #ah1 #ahc1 #aih und #bac7 und ,ei]gelb 7#bbe;fa*7 ,eiwei 7#ac;fa*7 und ,ei]wei 7#afi;fa*7 f+]slange_/-lang_/-dick_/-dick5_/-breit_ /-breite7v]s*i$5e ,text/ell57 und f+]lange_/-lang_/-dick_/-dick5_/-dicke_/ -dickes_/-breit_/-breit5 7v]s*i$5e ,text/ell57 ,gansleb]n_/-leb] 7,seit5 #fc1 #fd1 #he1 #id1 #aaf1 #abc1 #abf1 #abh und #bcc7 und ,gnseleb]n_/-leb] 7,seit5 #fc1 #hc1 #hd1 #ajg und #bcf7 gesunde/5 7,seite #f7 und gesnde/5 7,seite #bag7 ,glu? 7,seite #eh7 und ,glut 7,seite #aec7 j$es ,mal 7,seit5 #d und #bje7 und j$esmal 7,seit5 #a1 #ec und #aih7 lezt]n 7,seit5 #e1 #aee und #aeh7 und lezt]5 7,seit5 #g1 #ei und #aed7 mag]n 7,seit5 #dc1 #dd1 #hc und #hd 7 und mag]5 7,seite #gd7 ,makk>oni_/-pa/et5_/-pudd+ im ,haupttext 7v]s*i$5e ,seit57 und ,macc>oni_/-pa/ete_/-pudd+ 7,seite #bcf7 ,m&elbrod_/-e 7,seit5 #adg1 #adi und #bcf7 und ,m&elnbrod 7,seit5 #ahi und #aij7 ,m&elteig 7,seite #bcf7 und ,m&elnteig 7,seit5 #afd und #ahe7 ,muscaz9e 7,seite #bcf7 und ,muskaz9e 7,seite #aia7 ,nudelku*5 7,seite #bb7 und ,nudelnku*5 7,seite #fa7 ,p>mesanks 7#ac;fa*7 und ,p>mesankse 7,seite #bj7 saub]n 7,seite #ajc7 und saub]5 7,seite #bjb7 sau]n 7,seit5 #b1 #cf1 #fe1 #gf und #afh7 und saur5 7#ej;fa*7 /ot 7v]s*i$5e ,text/ell57 und /t 7v]s*i$5e ,text/ell57 ,?ymian 7,seit5 #hc1 #aje1 #ajf1 #ajg1 #ajh1 #aji1 #aaj1 #aab1 #abh1 #aca1 #acb1 #bja und #baf7 und ,?imian 7,seit5 #bh1 #bi1 #ci und #abf7 v]lor55 7,seite #bcg7 und v]lorn5 7,seit5 #gj und #bbh7 ,zitronat 7,seite #di7 und ,citronat 7#cb;fa*7 #cmal_/#emal 7,seit5 #ef1 #eg1 #gg und #ace7 und #c ,mal 7,seit5 #aeb und #bjd7 s[ie an v]s*i$55 ,text/ell5 als #b1 #d od] #ae ,mal ,folg5de (f5si*tli*e ,druckfehl] wurd5 korrigi]t3 gend]t wurde und zu z]ni*t5 im ,/&e i/4 9 und zu v]ni*t5 im ,/&e i/4 7,seite #b7 gend]t wurde ,die ,glasur des ,tpf]ges*irrs soll e9e s 9 ,die ,glasur des ,tpf]ges*irres soll e9e s 7,seite #b7 gend]t wurde ab] ke95 ,dra?fle*t] 7,dra?b9d]1 ,haf5b9d]7 zur ,h& 9 ab] ke95 ,drahtfle*t] 7,drahtb9d]1 ,haf5b9d]7 zur ,h& 7,seite #c7 gend]t wurde ab] die ,re9li*keit u4 a m4 belehrt 9 ab] die ,re9li*keit u4 a4 m4 belehrt 7,seite #g7 gend]t wurde ,s*aum halt52 mit ,saife1 wel*e si* 9 ,s*aum halt52 mit ,seife1 wel*e si* 7,seite #h7 gend]t wurde ,butt] 9 e9 ,cass]olle1 r/et 9 ,butt] 9 e9e ,cass]olle1 r/et 7,seite #ae7 gend]t wurde d5 man auf dem ,nudelbrett mess]rck5dick auswellt2 9 d5 man auf dem ,nudelnbrett mess]rck5dick auswellt2 7,seite #af7 gend]t wurde ,sau]ampf] und #b ,s*alott5zwiebel zusamm5 re*t 9 ,sau]ampf] und #b ,s*alott5zwiebeln zusamm5 re*t 7,seite #ba7 gend]t wurde ,ei]n e9 ,nudelteig gema*t und fe9 9 ,ei]n e9 ,nudelnteig gema*t und fe9 7,seite #bb7 gend]t wurde be/rei*t es mit z]lass5] ,consomme4 9 be/rei*t es mit z]lass5] ,consomm4 7,seite #bi7 gend]t wurde e9e ,m5gung von ,kapp]n1 ,oliv51 ,*ampignons und 9 e9e ,m5gung von ,kap]n1 ,oliv51 ,*ampignons und 7,seite #ca7 gend]t wurde geko*t1 wie bei ,nro4 #id1 nur mit 9 geko*t1 wie bei ,no4 #id1 nur mit 7,seite #cd7 gend]t wurde ,mehl d>an1 etwas ,mukatnu und ,salz1 ri*tet 9 ,mehl d>an1 etwas ,muskatnu und ,salz1 ri*tet 7,seite #cg7 gend]t wurde legt man e9 ,/ck ,s*we9fleis* dazu1 r/et 9 legt man e9 ,/ck ,s*we9efleis* dazu1 r/et 7,seite #dj7 gend]t wurde od] ,s*we9fleis* dazu geb54 9 od] ,s*we9efleis* dazu geb54 7,seite #da7 gend]t wurde #cca4 ,sau]kraut mit ,he*t4 9 #aca4 ,sau]kraut mit ,he*t4 7,seite #da7 gend]t wurde s*neidet die ,/reife r+sum davon und 9 s*neidet die ,/reif5 r+sum davon und 7,seite #df7 gend]t wurde #c ,lffel voll ,aprikos5-,m>melade und #a ,s*opp5 9 #c ,lffel voll ,aprikos5m>melade und #a ,s*opp5 7,seite #ea7 gend]t wurde #b ,lffel voll ,himbe]-,gele d>b] und eb5 9 #b ,lffel voll ,himbe]gele d>b] und eb5 7,seite #eb7 gend]t wurde #ahd4 ,nudelauflauf4 9 #ahd4 ,nudelnauflauf4 7,seite #ee7 gend]t wurde #bei4 ,s*weiz]speise4 9 #bei4 ,s*weiz] ,speise4 7,seite #gc7 gend]t wurde ,salz e+]ieb51 que]b] e9 ,s*nitt 9 ,salz e+]ieb51 qu]b] e9 ,s*nitt 7,seite #hf7 gend]t wurde aus ,speck1 ,s*we9brt1 etwas fe9 ge/oen5 9 aus ,speck1 ,s*we9ebrt1 etwas fe9 ge/oen5 7,seite #ig7 gend]t wurde #ceh4 ,s*we9ebratwr/e4 9 #ceh4 ,s*we9sbratwr/e4 7,seite #aje7 gend]t wurde #cgd4 ,s*we9sohr5 zu ,erbs5gems4 9 #cgd4 ,s*we9sohr5 zu ,erbs5gemse4 7,seite #aji7 gend]t wurde s*neidet das ,hautige davon 9 s*neidet das ,hutige davon 7,seite #aad7 gend]t wurde ,e9 ,au]hhn vom ,s*w>zwalde 9 ,e9 ,au]hahn vom ,s*w>zwalde 7,seite #aah7 gend]t wurde haut man vorn5 d5 ,lapp5 9 haut man vorne d5 ,lapp5 7,seite #aca7 gend]t wurde von d5 ,gr!n losma*t ,man lt ihn 9 von d5 ,gr!n losma*t4 ,man lt ihn 7,seite #adj7 gend]t wurde ma*t ei ,s*ufel*5 glh5d 9 ma*t e9 ,s*ufel*5 glh5d 7,seite #adf7 gend]t wurde d5 ,himbe]5saft dazu neb/ e9em ,s*opp5 9 d5 ,himbe]saft dazu neb/ e9em ,s*opp5 7,seite #aeb7 gend]t wurde be/rei*t e9 ,aufzugle* mit ,butt]1 ?ut 9 be/rei*t e9 ,aufzugble* mit ,butt]1 ?ut 7,seite #afb7 gend]t wurde ,citronat und ,pom]anz5s*al5 lngli*t1 lt e9 9 ,citronat und ,pom]anz5s*al5 lngli*1 lt e9 7,seite #afb7 gend]t wurde e9em halb5 ,s*opp5 dick51 saur5 ,we91 #d ganz5 ,ei]n1 #b ,lffeln 9 e9em halb5 ,s*opp5 dick51 saur5 ,rahm1 #d ganz5 ,ei]n1 #b ,lffeln 7,seite #aff7 gend]t wurde ,man kann das ,citron5brod zum ,!e und zum ,des]t geb54 9 ,man kann das ,citron5brod zum ,!e und zum ,dess]t geb54 7,seite #aga7 gend]t wurde backt sie im ,waffelneis5 gelb und /reut 9 backt sie im ,waffeleis5 gelb und /reut 7,seite #ahf7 gend]t wurde fr #f ,kreuz] ,kubeb5 und ,k>damom5 7fe9 ge/oen71 e9 ,pfund 9 fr #f ,kreuz] ,kubeb5 und ,c>damom5 7fe9 ge/oen71 e9 ,pfund 7,seite #ahg7 gend]t wurde abgezog5e ,m&eln que] dur* und mis*t 9 abgezog5e ,m&eln qu] dur* und mis*t 7,seite #aic7 gend]t wurde das ,glas mit ,zwets*5 nun voll 9 das ,glas mit ,zwets*g5 nun voll 7,seite #bjf7 gend]t wurde groe ,zwets*5 ?ut man 9 9 groe ,zwets*g5 ?ut man 9 7,seite #bjf7 gend]t wurde #haj4 ,prunell5 zu drr54 9 #haj4 ,prnell5 zu drr54 7,seite #bah7 gend]t wurde #hbg4 ,k>t(felnbrod4 9 #hbg4 ,k>t(felbrod4 7,seite #bba7 gend]t wurde ,wi5]speise mit ,aepfeln4 9 ,wi5] ,speise mit ,aepfeln4 7,seite #bbi7 gend]t wurde ,*okoladepudd+ auf fe9e ,are 9 ,*okoladepudd+ auf fe9e ,art 7,seite #bcb7 gend]t wurde ,hagebutt5crme1 #adf ,hagebutt5latw]ge1 #bjg 9 ,hag5butt5crme1 #adf ,hag5butt5latw]ge1 #bjg 7,seite #bcd7 gend]t wurde ,hutzelbrod1 gewhnli*es1 #ahg ,hutzelbrod1 ,boz5]1 #ahg 9 ,hutzelnbrod1 gewhnli*es1 #ahg ,hutzelnbrod1 ,boz5]1 #ahg 7,seite #bcd7 gend]t wurde ,pi/ati5torte1 #afa 9 ,pi/azi5torte1 #afa 7,seite #bcf7 gend]t wurde ,sauc5 zum ,o*s5fleis*1 #ca ,sau]kraut e9zuma*51 #bje ,sau]kraut mit ,feldhhn]n1 #db 9 ,sauc5 zum ,o*s5fleis*1 #ca ,sau]ampf]suppe1 #ba ,sau]kraut e9zuma*51 #bje ,sau]kraut mit ,feldhhn]n1 #db 7,seite #bcg7 gend]t wurde ,trisanets*nitt51 #agc 9 ,tris5ets*nitt51 #agc 7,seite #bch7 gend]t wurde ,:ips1 #bae 9 ,wips1 #bae 7,seite #bci7