,neuestes ,sddeutsches ,kochbuch fr alle ,stnde4 ,eine ,sammlung von mehr als achthundert in vierzigjhriger ,erfahrung erprobter ,rezepte der feinen und brgerlichen ,kochkunst1 herausgegeben von ,viktorine ,schiller4 ,stuttgart4 ,e4 ,schweizerbart'sche ,verlagshandlung4 #ahdc4 ,vorwort4 ,von vielen ,seiten bin ich aufgefordert worden1 meine ,erfahrungen in der feinern ,kochkunst1 die ich mir in mehr als vierzigjhriger ,praxis1 sowohl bei ,herrschaften als in groen ,gasthfen1 in der ,schweiz1 in ,mnchen1 ,augsburg1 ,ulm1 ,stuttgart1 ,frankfurt a4 ,m41 ,heidelberg1 ,heilbronn etc4 gesammelt habe1 durch den ,druck bekannt zu machen2 ich beschftigte mich daher schon seit mehreren ,jahren damit1 und habe jezt die ,freude1 dem verehrlichen ,publikum eine ,sammlung ,rezepte der schmackhaftesten ,speisen etc4 bergeben zu knnen4 ,alles1 was ich hier beschrieben habe1 ist hundert ,mal durch mich selbst erprobt worden2 stets habe ich darauf ,rcksicht genommen1 da meine ,speisen nichts der ,gesundheit ,nachtheiliges enthalten4 ,ich habe mir zwar hauptschlich die feinere ,kochkunst zur ,aufgabe gewhlt1 doch ist die brgerliche ,kche keineswegs ausgeschlossen1 so da das ,buch in jeder ,haushaltung mit ,nutzen gebraucht werden kann4 ,nicht durch unzweckmige ,anhufung von ,rezepten1 sondern durch gute ,auswahl derselben soll sich dieses ,sddeutsche ,kochbuch vor anderen auszeichnen4 ,viktorine ,schiller4 ,vorkenntnisse4 ,i4 ,kenntni der ,kochgeschirre4 ,da man die ,kochgeschirre nicht immer so1 wie man wnscht1 haben kann1 so wird es nicht berflssig erscheinen1 wenn wir eine kurze ,beschreibung derselben vorangehen lassen4 #a7 ,verzinnte ,kupfergeschirre4 ,verzinnte ,kupfergeschirre sind oft verflscht und der ,gesundheit nachtheilig4 ,diese erkennt man an der ,farbe der ,verzinnung1 die stark ins ,bluliche spielt und matten ,glanz hat4 ,man probirt sie durch ,reiben mit einem ,finger2 wird dieser schwrzlich davon gefrbt1 so ist der ,verdacht auf falsche ,verzinnung schon sehr gegrndet4 ,am sichersten aber geht man zu ,werke1 wenn man ,weinessig und ,wasser zu gleichen ,theilen in das ,gef giet und zum ,sieden bringt4 ,sodann gebe man ,acht1 ob sich der ,geruch ndert2 ist die der ,fall1 so ist das erste ,zeichen falscher ,verzinnung vorhanden4 ,darauf wirft man ein wenig ,salz hinein1 wovon die ,flssigkeit trbe wird1 wenn die ,verzinnung uncht ist2 gute ,verzinnung behlt ihren silberartigen ,glanz bei und die ,flssigkeit bleibt hell4 ,siedet man endlich obige ,mischung in dem ,geschirre1 so mu die ,farbe eines eisernen ,nagels1 den man in dieselbe hlt1 unverndert bleiben1 und die ,flssigkeit darf keinen ,kupfergeschmack angenommen haben1 wenn die ,verzinnung cht seyn soll4 ,giet man dann die ,flssigkeit aus1 so sieht eine gute ,verzinnung wie neu aus4 ,bei dem ,gebrauche der verzinnten ,geschirre aber hat man stets darauf ,bedacht zu nehmen1 da sich kein ,grnspan ansezt1 was von zurckgebliebener ,feuchtigkeit beim ,reinigen derselben1 auch nur von hinzugekommener feuchter ,luft leicht geschehen kann2 daher ist es nothwendig1 da die ,geschirre vor dem ,gebrauche jedesmal sauber gereinigt werden4 #b7 ,eiserne ,kochgeschirre4 ,eine andere ,gattung von metallenen ,kochgeschirren sind die eisernen1 die aber den verzinnten kupfernen weit nachstehen4 ,sie setzen leicht ,rost an1 wenn nur die geringste ,feuchtigkeit1 ja nur feuchte ,luft dazu kommt2 in diesem ,falle sind sie der ,gesundheit nachtheilig und mssen mit dem grten ,fleie und groer ,mhe wieder gereinigt werden4 ,ein anderer ,nachtheil der ,eisengeschirre ist der1 da manche ,speisen darin die ,farbe verlieren1 da z4 ,b4 sonst wei aussehende ,speisen eine schwrzliche ,frbung annehmen4 ,dieses geschieht besonders bei sauern ,speisen oder bei solchen1 die aus dem ,pflanzenreiche genommen sind4 ,zu bemerken ist ferner1 da die eisernen ,geschirre kein so starkes ,feuer wie die kupfernen aushalten1 ohne zu springen4 #c7 ,irdene ,geschirre4 ,die irdenen ,geschirre 7,tpfergeschirre7 sind bei uns am meisten im ,gebrauche1 und man hlt sie fr die unschdlichsten4 ,das ,irdengeschirr ist jedoch sehr verschieden1 und fast berall hrt man klagen1 theils ber die ,schdlichkeit1 theils ber die ,zerbrechlichkeit desselben4 ,eine geringe leichtauflsliche ,glasur macht1 da das ,irdengeschirr der ,gesundheit sehr nachtheilig wird1 und ber kurz oder lang auch die derbste ,natur1 die beste ,gesundheit zu untergraben und zu vernichten im ,stande ist4 ,die ,glasur des ,tpfergeschirres soll eine so konsistente ,masse seyn1 da sie nicht nur in sich1 sondern auch mit dem ,geschirre1 welches sie berzieht1 einen ,krper bildet und unauflslich ist4 ,in holzarmen ,gegenden aber1 welche hauptschlich von dem ,vorwurfe1 schlechtes ,tpfergeschirr zu produziren1 betroffen werden1 wird die ,waare nicht gehrig gebrannt1 sondern gleichsam nur gebacken4 ,zugleich werden hufig nur solche ,glasuren angewendet1 welche selbst bei geringerem ,hitzegrade in ,flu gerathen1 nachher aber einen1 von jeder ,sure auflslichen1 nur dem uern ,scheine nach glasartigen ,krper bilden1 der manchmal sogar in ,blttchen abspringt und auf diese ,weise sogar auf mechanischem ,wege verletzend wirken kann4 ,diesem ,uebelstande vorzubeugen oder abzuhelfen1 ist auch kein anderes ,mittel vorhanden1 als da die ,polizeibehrden ein wachsames ,auge darauf richten und den ,verkauf und ,gebrauch eines ,geschirres1 das erwiesenermaen nachtheilig auf die ,gesundheit einwirken kann1 durchaus hemmen4 ,uebrigens kann man sich leicht von der ,schdlichkeit der ,tpferwaaren berzeugen1 wenn man guten und scharfen ,weinessig in einem derartigen ,gefe ber ,nacht stehen lt1 und der ,essig beim ,abgieen1 statt seine natrliche ,weinfarbe behalten zu haben1 trb und grau erscheint4 ,die wird bei schlecht glasirtem ,geschirr noch mehr der ,fall seyn1 wenn man eine ,hand voll ,salz dazu thut1 wie dieses ,mittel auch schon oben bei ,prfung der ,verzinnung der ,kupfergeschirre empfohlen worden ist4 ,am sichersten aber fhrt folgendes ,mittel zur ,gewiheit von dem ,vorhandenseyn eines schdlichen ,metalls in der ,glasur3 man nehme aus der ,apotheke etwas ,bleiprobe1 giee einige ,tropfen davon in den ber ,nacht in dem glasirten ,gefe gestandenen ,weinessig1 worauf1 wenn die ,glasur wirklich schlecht ist1 die ,farbe des ,essigs schwarz oder dunkelbraun wird4 ,bei gutgebrannten und gut glasirten ,geschirren werden diese ,proben nicht anschlagen und der ,essig wird weder ,farbe1 noch ,geruch1 noch ,geschmack ndern4 ,was die ,zerbrechlichkeit des ,irdengeschirres betrifft1 so ist wohl das ,beste1 recht behutsam damit umzugehen4 ,auch das ,einflechten desselben mit ,draht hat wesentliche ,vortheile1 und die kleine ,ausgabe1 die es verursacht1 wird reichlich durch die grere ,dauerhaftigkeit des ,geschirres ersezt4 ,wenn man aber keinen ,drahtflechter 7,drahtbinder1 ,hafenbinder7 zur ,hand hat1 so nehme man seine ,zuflucht zu andern ,mitteln1 seinem ,irdengeschirre grere ,dauerhaftigkeit zu geben1 z4 ,b4 man berstreiche mit einem ,pinsel das ,geschirr einige ,male mit dnnem ,lehm1 und wenn der ,lehm trocken ist1 mit ,leinl oder mit ,eiwei4 ,dieser ,ueberzug erhlt am ,feuer eine ungemeine ,hrte4 ,ehe man aber ein neues irdenes ,kochgeschirr gebraucht1 mit ,draht einflechten lt1 oder ihm den ,lehmberzug gibt1 ist nothwendig1 ihm zuvor den erdigen ,geschmack zu nehmen1 weil sonst die ersten ,speisen1 die darin gekocht werden1 ungeniebar wren4 ,man lege es nmlich einen ,tag lang in frisches ,wasser und koche es dann bei gelindem ,feuer aus4 ,diejenigen irdenen ,gefe1 welche am meisten zum ,dmpfen und ,braten gebraucht werden1 lassen sich am leichtesten reinigen1 wenn man sie1 noch warm1 mit eichenen oder buchenen ,sgesphnen 7,sgmehl71 oder1 in ,ermangelung derselben1 mit ,waizenkleie ausreibt4 ,es ist oben gesagt1 da holzarme ,gegenden das schlechteste ,irdengeschirr liefern1 weil das gehrige ,brennen desselben zu viel ,holz erfordere und das ,geschirr zu sehr vertheuere4 ,die ,tpfer in solchen ,gegenden nehmen daher leichtflssige ,glasur und brennen ihre ,waare schlecht1 damit sie dieselbe doch zu dem verlangten wohlfeilen ,preise abgeben knnen4 ,wer aber gutes ,tpfergeschirr haben will1 darf nicht vom wohlfeilsten nehmen4 ,die ,mehrausgabe wird durch die ,dauerhaftigkeit und ,unschdlichkeit des ,geschirres wieder gut eingebracht4 ,eine andere ,gattung irdenen ,geschirres ist das sogenannte ,steingut1 welches sich seiner ,dauerhaftigkeit und ,reinlichkeit wegen besonders empfiehlt4 ,da es von ,suren nicht im mindesten angegriffen wird1 auch bei gehriger ,reinlichkeit nichts von scharfen ,substanzen sich ansetzen kann1 so taugt das ,steingut vor allen anderen ,gefen gut zum ,ansetzen und ,aufbewahren des ,essigs1 so wie zum ,aufbewahren von ,milch und ,butter4 ,bevor man aber ein ,steingutgef zum ,kochen verwendet1 ist nothwendig1 da man ,milch darin siedet1 was auch sehr zur ,vermehrung der ,dauerhaftigkeit desselben beitrgt2 auerdem wrde es nur zum kalten ,gebrauche taugen4 ,,ii4 ,von der ,reinerhaltung der ,kchengeschirre4 ,wenn metallene ,geschirre nicht uerst rein gehalten werden1 so sind sie der ,gesundheit schdlich2 es ist dewegen bei der ,behandlung und ,reinigung derselben die uerste ,vorsicht nothwendig4 ,es wird daher nicht als berflssig erscheinen1 wenn hier einige allgemeine ,regeln in dieser ,beziehung aufgestellt werden4 ,vor und nach dem ,gebrauche mssen jedes ,mal die ,gefe gereinigt werden4 ,z4 ,b4 wenn in einem metallenen ,mrser ,etwas gestoen wird1 so wische man ihn vor und nach dem ,gebrauche sauber aus4 ,in metallenen ,gefen darf man nie ,speisen von einer ,mahlzeit zur andern1 am wenigsten aber ber ,nacht stehen lassen1 und nie in zinnernen ,schsseln ,speisen aufwrmen4 ,in wohlverzinnten ,kupfergeschirren kann man jedoch ohne ,bedenken besonders solche ,speisen zubereiten1 welche stark kochen mssen und viel ,flssigkeit zum ,auskochen brauchen4 ,sollte sich aber bei aller ,behutsamkeit doch etwas am ,boden ansetzen1 so darf man es ja nicht loskratzen1 um es zu essen oder mit dem brigen ,gerchte auf den ,tisch zu bringen2 wenn die bei einigen ,speisen nicht gerade schdlich ist1 so gibt es doch manche andere1 welche das ,metall angreifen1 und dem1 der den ,ansatz auf dem ,boden des ,gefes geniet1 gefhrlich werden4 ,bei solchen verzinnten ,gefen mu berhaupt fleiig nachgesehen werden1 ob nicht durch den ftern ,gebrauch oder durch das ,reinigen hin und wieder etwas ,zinn losgerissen sey1 ob die ,verzinnung nicht ,ritze bekommen habe1 so da das ,kupfer durchscheint4 ,solche verdorbene ,verzinnung wre sofort alsbald ausbessern zu lassen4 ,,iii4 ,von der ,kenntni der ,materialien zu den ,speisen1 der ,zeit ihrer ,anschaffung und ,bentzung und von ihrer ,gte und ,beschaffenheit4 ,wir wrden bei der besten ,zubereitung unserer ,speisen den ,zweck verfehlen1 wenn wir nicht ,sorgfalt trgen1 alle ,speisebedrfnisse in grtmglicher ,gte zu erhalten1 oder sie zu rechter ,zeit herbeizuschaffen und zu bentzen1 weil wenige das ganze ,jahr hindurch in gleichem ,preise und in gleicher ,menge zu haben sind2 wollen wir aber unsere ,pflicht ganz erfllen1 so mssen wir auch noch auf ihren ,einflu auf die menschliche ,gesundheit ,rcksicht nehmen1 und unsere ,kchenzettel darnach ordnen4 ,endlich mssen wir auch unsere ,aufmerksamkeit darauf wenden1 da wir alle der ,gesundheit nachtheilige ,ingredienzen vermeiden und die giftigen ,mittel von den guten ,lebensmitteln auf den ersten ,blick unterscheiden lernen4 ,das ,meiste1 was wir in unsern ,kchen gebrauchen1 ist ,fleisch zahmer ,thiere1 worunter das ,ochsenfleisch das erste ist1 weil es am hufigsten auf den ,tisch gebracht wird oder werden kann4 ,es ist das ganze ,jahr hindurch von gleicher ,gte1 und sein ,werth hngt blos von dem ,alter des ,thiers und von dem ,futter ab4 ,junges ,rindfleisch hat einen sehr groen ,vorzug vor dem alten2 denn1 obgleich die ,brhe vom leztern am schmackhaftesten ist1 so bleibt doch das ,fleisch zh1 unschmackhaft und unverdaulich4 ,das ,fleisch von einem jungen ,ochsen hat frische ,rthe1 das ,fett ist wei und die ,fasern sind zart2 bei einem alten ,ochsen ist das ,fleisch von einer matten ,farbe1 so da es beinahe ins ,bluliche fllt1 und das ,fett ist gelb4 ,das ,rindfleisch ist an sich gesund und nahrhaft1 besonders wegen der krftigen ,brhe1 welche es gibt2 wenn man es aber zu hufig geniet1 beschwert es den ,magen4 ,hartes und altes ,fleisch ist unverdaulich4 ,es ist bekannt1 da das ,kalbfleisch eine nahrhafte und gesunde ,speise ist1 deren ,genu selbst den meisten ,kranken erlaubt wird1 und sollte es auch ,flle geben1 in welchen ihnen der ,arzt eine zu schnell nhrende ,kost untersagen mte1 so verbietet er ihnen doch schwerlich die ,brhe davon1 welche von ,kranken und ,gesunden gerne genossen wird4 ,das ,kalbfleisch mu schn wei und die ,nieren mssen recht mit ,fett bewachsen seyn1 sonst ist es ein ,zeichen1 da das ,kalb zu bald von der ,mutter weggenommen wurde2 das ,fleisch ist dann roth1 unappetitlich und unschmackhaft4 ,beim ,hammelfleisch macht nicht nur das ,alter und das ,geschlecht1 sondern auch die ,jahreszeit1 in der es geschlachtet wird1 einen groen ,unterschied4 ,nicht das ganze ,jahr hindurch ist dieses ,fleisch geniebar und schmackhaft1 sondern die beste ,schlachtzeit whrt nur von ,johannis bis in den ,sptherbst2 zu anderer ,zeit ist das ,fleisch gewhnlich mager und zh1 so wie es auch immer von alten ,thieren zu seyn pflegt4 ,gutes ,hammelfleisch mu fett und von frischer ,fleischfarbe seyn1 und mu sich1 wenn man es zwischen den ,fingern drckt1 weich anfhlen4 ,wenn das ,fleisch von einem jungen ,thiere gekocht ist1 so kann es wohl1 ohne ,nachtheil fr die ,gesundheit1 genossen werden2 ist es aber alt und zh1 so ist es hchst unverdaulich1 und man mu es1 ehe man es kocht1 wie ein groes ,stck ,rindfleisch1 recht durchklopfen4 ,von ,wildbret kann nicht viel gesagt werden1 indem man es an manchen ,orten selten bekommen kann4 ,viele ziehen das ,rehfleisch dem andern ,wildbret vor1 weil es allzeit mrber und milder ist2 auch kann man es beinahe das ganze ,jahr hindurch haben4 ,je jnger das ,wildbret ist1 desto delikater ist sein ,fleisch1 sowie man auch bei allen ,arten das weibliche dem mnnlichen vorzieht1 weil es durchaus von zrterer ,beschaffenheit ist2 nur in der ,brunstzeit1 welche im ,september anfngt und bis ,ende ,oktober 7jedoch nicht bei allem ,wild7 dauert1 ist das ,wildbret mager und unschmackhaft1 und sollte ohne ,noth nicht genossen werden4 ,sonst zhlt man das ,wildbret zu den gesundesten ,speisen2 denn es wird1 ohne ,speck bei seiner ,zubereitung anzuwenden1 auch ,kranken zu essen erlaubt4 ,,iv4 ,von ,giften1 die in der ,kche vorkommen4 ,unter der allgemeinen ,benennung ,gift wird ,alles verstanden1 was der ,gesundheit nachtheilig ist und bei fterem ,genusse oft unheilbare ,krankheiten nach sich zieht4 ,darum ist oben1 bei ,beschreibung der ,kochgeschirre1 schon angemerkt worden1 da sich in den kupfernen ,gefen bei feuchter ,luft gerne an den ,fugen oder am ,boden ,grnspan ansezt1 und wenn in einem solchen ,geschirre gekocht wrde1 die schlimmsten ,folgen daraus entstehen knnten4 ,auch die zinnernen ,geschirre knnen uns sehr schdlich werden1 weil das ,zinn mehr oder weniger ,arsenik enthlt2 lassen wir saure ,speisen3 ,salat1 ,eier1 fette ,brhe u4 dgl4 in zinnernen ,gefen stehen1 so werden wir finden1 da das ,zinn von sauren ,sachen blaue ,flecken bekommt1 von ,eiern und ,salz hingegen schwarze ,flecken entstehen2 ein ,beweis1 da etwas von seinen ,theilen aufgelst und in die ,speisen bergegangen ist4 ,alle ,feuchtigkeiten1 ,suren und ,honig lsen mit der ,zeit das ,zinn auf1 und wre in diesem auch kein ,arsenik1 so ist doch das ,blei1 mit dem das ,zinn hufig vermischt ist1 schon nachtheilig genug4 ,dieses ,metall bewirkt ,verstopfungen des ,leibes1 ,lhmung und ,auszehrung4 ,in geringer ,menge in den ,krper gebracht1 verursacht es wenigstens ,magendrcken und ,unverdaulichkeit4 ,insofern nur ,blei und andere ,metalle zur ,glasur der irdenen ,kochgeschirre angewendet werden1 sind auch diese der ,gesundheit schdlich1 wenn man nmlich ,milch und saure ,sachen so lange darin aufbewahrt1 da sich die ,glasur auflsen kann4 ,mu man also beim ,gebrauche der ,kchengeschirre1 um ,gift zu vermeiden1 uerst vorsichtig seyn1 so ist dieses bei den ,materialien zu den ,speisen selbst um so dringender zu empfehlen4 ,das ,fleisch und die ,milch von krankem ,vieh1 ranziger ,speck1 ranzige ,mandeln und ranzige ,oele1 verdorbene ,eier und ,barbenrogen wirken als heftige ,gifte4 ,gleiche ,vorsicht ist auch bei allen ,arten von ,schwmmen anzuwenden1 weil sich leicht giftige darunter befinden knnen1 deren ,unterscheidung von den guten nicht so leicht ist4 ,ein ,schwamm ist immer verdchtig1 wenn er eine bluliche ,farbe hat1 oder berhaupt bunt und hochgestielt ist4 ,zur ,vorsicht mu man whrend des ,kochens der ,schwmme eine weie ,zwiebel beilegen2 wird diese schwarz1 so ist es ,zeit1 das ,geschirr sammt dem ,inhalte wegzuwerfen1 weil dann gewi giftige ,schwmme untermengt sind4 ,ebenso knnen schdliche ,samen unter den ,linsen und andern ,kernen und ,frchten seyn1 wewegen sie sorgsam ausgeklaubt 7ausgelesen7 werden mssen4 ,im ,pflanzenreiche finden wir noch eine ,menge giftiger ,stoffe1 worunter sich der ,schierling vorzglich auszeichnet4 ,der groe1 wohlgefleckte1 gemeine ,garten-,schierling 7,conium maculatum71 den man auch ,hundspetersilie nennt1 blht im ,juli und ,august2 seine ,wurzel ist von mittlerer ,dicke1 runzlich1 und von ,geruch der ,pastinakwurzel hnlich2 daher hat man traurige ,beispiele1 da dieser ,schierling zu ,speisen genommen worden ist4 ,man unterscheidet den ,schierling von der ,petersilie durch den ,geruch2 auch sind der lezteren ,bltter viel feiner und spitziger eingeschnitten1 dunkler grn als die ,bltter des ,schierlings1 und die ,samengipfel sind zahlreicher und grer4 ,durch gleiche ,merkmale unterscheidet er sich auch vom ,krbel4 ,um seine ,wurzel nicht fr ,pastinak anzusehen und zu nehmen1 mssen wir bemerken1 da der ,pastinak einen weien ,saft1 eine reichere und dickere ,wurzel hat1 die auch weniger in ,aeste getheilt ist4 ,der kleine ,schierling oder die ,gartengleisse 7,aethusa ,cynapium7 ist noch schwerer von der ,petersilie zu unterscheiden2 das ,auge des ,unerfahrenen wird1 besonders wenn die ,pflanze noch jung und am gefhrlichsten ist1 sehr leicht getuscht1 und man mu die ,nase zu ,hlfe nehmen1 um ,gleisse und ,petersilie zu unterscheiden4 ,bei genauer ,beobachtung merkt man jedoch unter den ,stielen der ,blumen #c lange spitzige ,blttchen1 welche wie ein ,bart hinabhngen1 was bei der ,petersilie nicht der ,fall ist4 ,dieses sind neben dem ,geruche die sichersten ,kennzeichen1 die ,pflanzen von der ,petersilie und andern ,gewrzkrutern zu unterscheiden4 ,beide ,schierlingsarten sind hchst schdlich1 ja tdtlich1 und gehren unter diejenigen ,gifte1 die scharf und betubend zugleich sind4 ,noch ist zu bemerken1 da man ja bei ,gemsen1 ehe man sie zum ,feuer bringt1 im ,klauben 7,lesen7 und ,waschen uerst vorsichtig seyn mu1 besonders des ,mehlthaues wegen1 der fters auf den ,blttern liegt und der ,gesundheit sehr nachtheilig werden kann4 ,ebenso kann ein ,stckchen ,kalk1 welcher von der ,wand herab in das ,kochgeschirr unversehens kmmt1 oft heftige ,krankheiten verursachen4 ,v4 ,vom ,holz und ,wasser4 ,man knnte glauben1 es wre ganz gleichgltig1 was fr ,holz und ,wasser beim ,kochen gebraucht wird2 aber die ,reinlichkeit u4 a4 m4 belehrt eines ,andern4 ,wenn wir zu einem ,spiebraten ,feuer von weichem ,holze machten1 so wrde der ,braten sammt der ,sauce von den abgesprungenen ,kohlen nicht nur unappetitlich aussehen1 sondern auch nicht so leicht ausgebraten werden1 weil hartes ,holz immer ein langsameres1 aber strkeres ,feuer gibt4 ,zum ,heizen der ,bratfen kommt aber nicht so viel darauf an2 doch ist immer zu bemerken1 da weiches ,holz ein geschwindes und helles1 hartes ein gelinderes1 aber doch mehr ,hitze machendes ,feuer gibt4 ,so mssen wir auch den ,unterschied im ,wasser bemerken1 weil es auch in weiches und hartes eingetheilt wird4 ,zu trockenen ,hlsenfrchten1 wie auch zu trockenen ,fischen1 darf durchaus kein hartes ,wasser genommen werden2 sie wrden beide1 auch bei anhaltendem ,kochen1 nicht weich werden4 ,zum ,waschen des ,fleisches und der ,gemse ist es aber gleichgltig1 ob das ,wasser hart oder weich ist4 ,so kocht sich auch das ,fleisch in ,wasser1 das zu viel ,salpetertheilchen enthlt1 roth1 und dieses ,wasser ist es vorzglich1 welches auch am wenigsten zum ,kochen der ,hlsenfrchte taugt4 ,eine ganz einfache ,probe des ,wassers besteht darin1 da man in eine jede ,art desselben ein ,lppchen von ,leinwand taucht2 dasjenige1 welches das weiche ,wasser in sich gezogen hat1 wird geschwinder trocken als dasjenige1 welches mit dem harten ,wasser befeuchtet wurde4 ,gutes ,wasser mu klar1 ohne ,geruch und ,geschmack1 auch leicht am ,gewicht seyn und1 wenn man es schttelt1 stark ,perlen werfen1 aber keinen ,schaum halten2 mit ,seife1 welche sich leicht darin auflst1 mu es stark schumen2 sollte man aber an seinem ,wohnorte modriges oder unreines ,wasser haben1 so kann man ihm in etwas zu ,hlfe kommen1 wenn man zu verschiedenen ,malen glhendes ,eisen darin ablscht4 ,noch geschwinder erreicht man aber seinen ,zweck1 wenn man ,vitriolspiritus in das ,wasser trpfelt1 oder1 wenn man diesen nicht bei der ,hand hat1 ein ,glas voll ,branntwein in das ,wasser giet1 welcher dann das ,unreine unverzglich zu ,boden schlgt4 ,,vi4 ,von dem ,kochen4 ,eigentlich kann man das ,kochen in zwei ,grade eintheilen3 der erste heit ,sieden1 der andere ,kochen4 ,bei dem ersten drfen die ,speisen nur langsam aufwallen2 bei dem ,kochen aber mssen sie anhaltend im ,sieden erhalten werden1 je nachdem die ,speisen beschaffen sind4 ,sieden drfen aber nur diejenigen ,speisen1 welche ,flchtiges und ,geistiges enthalten1 es mgen nun ,flssigkeiten1 als ,wein1 ,bier u4 dgl41 oder ,speisen aus dem ,pflanzenreiche seyn1 die sich durch einen gewrzhaften ,geschmack auszeichnen4 ,sieden mssen auch jene1 welche sich leicht durch ,wrme auflsen2 kochen mu hingegen ,alles1 was aus mehr festen ,bestandtheilen zusammengesezt ist1 die entweder so trocken sind1 da sie ,zeit brauchen1 ,feuchtigkeit genug in sich zu saugen1 oder die so zh sind1 da sie durch eine anhaltende ,hitze allein mrbe gemacht werden knnen4 ,man mu immer sorgfltig auf den ,unterschied des ,wassers ,rcksicht nehmen1 da die ,speisen bei hartem ,wasser auch lngere ,zeit brauchen1 um mrbe zu werden2 whrend dagegen die grnen ,gemse ihre ,farben in ,brhen von hartem ,wasser viel vollkommener beibehalten4 ,es ist aber auch nicht einerlei1 ob wir die ,speisen mit kaltem oder mit warmem ,wasser zum ,feuer bringen4 ,haben wir altes zhes ,fleisch1 so mu es frh mit kaltem ,wasser zugesezt1 bei gelindem ,feuer langsam zum ,kochen gebracht und die ,hitze erst nach und nach erhht werden4 ,bei diesem ,verfahren wird die ,brhe krftiger und schmackhafter als das ,fleisch selbst befunden werden4 ,will man hingegen die besten ,sfte in dem ,fleische behalten und dennoch eine gute ,brhe haben1 so ist dem langsamen ,kochen vorzuziehen1 wenn man das nicht gar zu alte ,fleisch mit heiem ,wasser zusezt und ihm dann bald einen starken ,grad von ,hitze gibt4 ,junge ,thiere1 die an sich schon zartes ,fleisch haben1 lt man1 nachdem sie blanchirt oder mit heiem ,wasser eine halbe ,viertelstunde lang gekocht haben1 auf ganz gelindem ,feuer langsam kochen4 ,grne ,gartenwchse darf man durchaus nicht mit kaltem ,wasser zum ,feuer setzen und sie nach und nach zum ,sieden bringen1 wenn sie nicht ohne ,kraft und gutes ,ansehen auf den ,tisch kommen sollen2 vielmehr mu man sie mit siedendem ,wasser anbrhen und unverzglich zum ,kochen bringen1 auch immer in vollkommenem ,sude erhalten2 daher man auch beim ,einkochen kein kaltes1 sondern immer warmes ,wasser nachgieen mu4 ,ganz anders verhlt es sich mit den ,hlsenfrchten4 ,diese wrden bei einem solchen ,verfahren nimmermehr weich werden1 und sie mssen eben dewegen mit kaltem ,wasser zum ,feuer gebracht werden4 ,zwar pflegen ,einige das erste ,wasser abzugieen1 sobald die ,hlsenfrchte zu sieden angefangen haben1 und fllen anderes heies ,wasser darauf1 welches das ,weichwerden aber im geringsten nicht hindert4 ,man sucht ihnen durch diese ,behandlung die ,eigenschaft1 ,blhungen zu verursachen1 zu benehmen4 ,andere wssern die ,frchte1 zur ,befrderung des ,kochens1 eine ,nacht ber ein1 wodurch sie aber viel an ihrem eigentlichen ,geschmacke verlieren4 ,grne ,gartengemse mu man1 sobald sie zum ,feuer gesezt werden1 salzen2 sie behalten dann ihre grne ,farbe besser1 und nehmen nicht so leicht ein blasses ,aussehen an4 ,noch eine ,hauptsache beim ,kochen ist die1 da das ,feuer immer in einem gleichen ,grade unterhalten wird1 wie auch1 da nichts berluft oder zu stark einkocht1 oder eben durch ,lezteres gar am ,geschirre abhngt4 ,man mu darauf sehen1 da die ,speisen durch das ,kochen zur verlangten ,zeit weich und ausgekocht genug sind2 denn bleiben sie zu hart1 so mchte sich unser ,magen schlecht dabei befinden1 so wie sie auch auf ,augen und ,gaumen keinen angenehmen ,eindruck machen mchten4 ,die ,speisen im ,gegentheil1 die zu weich geworden sind1 so da man sie mit der ,gabel allein tranchiren kann1 sind eben so wenig angenehm4 ,will man die ,speisen schmackhaft kochen1 so mu man sich auf dem ,wege der ,erfahrung damit bekannt machen1 wie viel ,zeit wohl jede ,gattung von ,fleisch1 ,fischen1 ,gemsen etc4 zum ,weichkochen braucht1 damit man sie weder zu frh1 noch zu spt zum ,feuer bringe4 ,doch kommt es auch bei manchen ,speisen nicht auf die ,dauer des ,kochens1 sondern oft auch auf andere ,umstnde an1 so macht z4 ,b4 hartes oder weiches ,wasser einen wesentlichen ,unterschied1 noch mehr aber die ,art und ,weise des ,kochens4 ,manche ,speisen verlangen ,brhe vollauf1 andere werden hingegen mit wenig ,feuchtigkeit gedmpft2 einige darf man im heien ,wasser nur anziehen lassen1 andere mssen zugedeckt oft ,stunden lang kochen4 ,was sich gern an das ,geschirr anlegt1 pflegt man in groen ,kchen in ein verschlossenes ,gefe1 in einen ,kessel mit siedendem ,wasser1 zu setzen und darin zum ,kochen zu bringen4 ,diese ,vorrichtung nennt man in der ,kochkunst ein ,marienbad4 ,man erreicht durch diese ,methode nicht nur den ,zweck1 da die ,speisen nicht anbrennen knnen1 sondern es werden auch dadurch sehr krftige ,brhen erhalten1 indem alle ,sfte beisammen bleiben1 und nichts verflchtigt4 ,ueberhaupt besteht die ganze ,kochkunst oder das ,wesen derselben darin1 da man allen ,speisen die gehrige ,weiche verschaffe1 sie aber auch fr den ,gaumen angenehm und dabei der ,gesundheit zutrglich mache und bereite4 ,anmerkung4 ,das ,essen macht gewi den wichtigsten ,theil menschlichen ,lebens aus1 ja den nothwendigsten2 denn der ,arme wie der ,reiche mu essen1 folglich kochen2 warum hat man noch keine ,kochschulen1 ,kochinstitute1 ,kochereien oder wie man es nennen will1 angelegt1 wo junge ,leute mnnlichen und weiblichen ,geschlechts wirklich gut1 zweckmig und nach verschiedenen ,landesarten vom ,grunde aus kochen lernen knnen1 nicht allein um gute und brauchbare1 wirklich dienende ,kchinnen und ,kche zu bilden1 sondern auch ,frauenzimmern aller ,stnde diese edle ,kunst grndlich beizubringen8 ,,vii4 ,von den ,zuthaten und vom ,schmlzen4 ,die schicklichsten ,zuthaten sind ,salze1 ,butter1 ,gewrze1 ,zucker und ,gewrzkruter4 ,von den ,salzen hier nur einige allgemeine ,regeln4 ,z4 ,b4 ,fleischspeisen erfordern das meiste ,salz1 und wenn je irgendwo ein ,ueberma erlaubt ist1 so ist es hier2 denn nichts ist gleichsam ekelhafter und der ,gesundheit nachtheiliger1 als zu wenig gesalzene ,fleischspeisen4 ,wildbret erfordert wieder weniger ,salz1 und unter diesem mu wieder fettes ,fleisch am meisten gesalzen werden1 wenn es nicht widerlich schmecken und der ,gesundheit nachtheilig seyn soll4 ,da das ,salz beim ,kochen die ,erhitzung des ,wassers vermehrt1 indem lezteres dadurch dicker wird und die fetten ,theile demnach mehr auflst1 so verliert auch mancher ,gegenstand durch zu langes ,kochen in zu stark gesalzenem ,wasser seine beste ,kraft4 ,es wre gut1 wenn wir unsere ,speisen zweimal salzten1 ein ,mal um die erste ,absicht zu erreichen1 d4 h4 um die ,hitze des ,wassers zu vermehren und zugleich die ,auflsung gehrig zu befrdern1 das andere ,mal kurz vor dem ,anrichten als ,wrze1 um den ,wohlgeschmack zu erhhen2 nur mte man dabei bedenken1 da durch zu starkes ,salzen derselbe1 statt verbessert1 ganz verdorben werden kann4 ,beim ,abschpfen des ,fettes von dem ,fleische und den ,speisen mu man sich vorzglich bemhen1 dabei das rechte ,ma zu treffen4 ,so unschmackhaft eine ,speise ist1 welcher es am gehrigen ,fette 7,butter7 fehlt1 so ekelhaft ist dagegen eine andere1 die damit berladen ist1 besonders aber dann1 wenn die ,butter nur frisch daran gethan wird und keine gehrige ,verdmpfung und einige ,mischung ,statt findet4 ,gleiche ,bewandtnis hat es auch mit dem ,essig4 ,wenn man ,fleisch mit ,essig durchdmpfen will1 so kann man nicht sparsam damit umgehen1 sondern man mu ihn so zeitig daran gieen1 da er das ,fleisch ganz durchdringen kann2 soll aber blos eine ,sauce damit sauer gemacht werden1 so ist er sparsamer und spter daran zu gieen1 weil er durch das ,kochen zu sehr verdmpfen und die ,sauce weniger pikant werden wrde1 wenn man nicht wieder nachge1 was aber eine ,art von ,verschwendung wre1 da man ja mit weniger dasselbe ausrichten kann4 ,es ist also hier wieder die ,bemerkung1 die bei dem ,salzen schon gemacht worden1 nthig1 nmlich anfangs nur die ,hlfte des zu verwendenden ,essigs zu nehmen und einige ,zeit vor dem ,anrichten den brigen nachzugieen4 ,eben dieses mu auch bei ,anwendung der ,gewrze beobachtet werden3 sie sind nmlich erst kurz vor dem ,anrichten zu den ,speisen zu bringen1 wenn es die ,vorschrift nicht gerade anders erfordert4 ,der ,fall1 da man die ,gewrze gleich zu ,anfang der ,zubereitung an die ,speisen thut1 tritt bei dem ,fleische ein1 wenn man es mit kaltem ,wasser zusezt2 dadurch zieht sich die ,kraft der ,gewrze1 sowie sie sich auflsen1 in das ,fleisch4 ,die ,geschirre1 worin man gewrzte ,speisen kocht1 mssen sorgfltig zugedeckt erhalten werden1 damit durch die ,verdnstung nicht das ,wesentliche verloren gehe4 ,so unentbehrlich indessen das ,gewrz an den ,speisen ist1 da es dieselben leichter verdaulich1 folglich auch gesnder macht1 so mu man doch immer sparsam damit umgehen4 ,zu viele ,gewrze verursachen in manchem ,krper unangenehme ,wirkungen3 das ,blut gerth in strkere ,bewegung2 man fhlt mehr ,hitze1 schlft unruhig1 und wird mit der ,zeit oft krnklich und hinfllig4 ,um nun verdauen zu knnen1 mssen alsdann die ,speisen mit ,gewrzen aller ,art gleichsam berladen werden4 ,auch werden die ,speisen durch zu viele ,gewrze nichts weniger als schmackhaft2 denn der ihnen eigenthmliche ,geschmack wird dadurch gnzlich verdrngt4 ,liebt man aber ja den ,geschmack der ,gewrze so sehr1 da man ihn nicht entbehren kann1 so haben wir unschdliche ,gattungen derselben in unsern ,grten genug4 ,,viii4 ,von ,gewicht und ,maas4 ,gewicht und ,maas betreffend1 so habe ich bei meinen ,rezepten das bairische ,gewicht und die bairische ,schenkmaas angenommen1 nmlich3 das bairische ,pfund ist #i_/h des alten augsburger oder schwbischen1 oder #cf ,loth wrttembergisch4 #a ,quart #a_/d ,maas4 #a ,maas bairisch ist etwa #c ,schoppen #a ,seidel #a-a_/b ,schoppen wrttembergisch4 #a ,bouteille #a_/b ,maas oder #b ,schoppen ,suppen4 #a4 ,gewhnliche ,fleischbrhe4 ,bereitet man blos aus ,rind- oder ,ochsenfleisch1 ,wasser und ein wenig ,salz eine ,fleischbrhe durch mehrstndiges ,kochen1 so ist dieses einfache oder gemeine ,fleischbrhe1 wie sie in der ,folge genannt werden wird4 ,in greren ,kchen1 an ,hfen1 in ,gasthusern und bei greren ,familien fllt vom ,geflgel ,vieles ab1 welches man reinlich abpuzt1 mit einem ,faden zusammenbindet und entweder mit dem ,fleisch kocht1 oder in einem eigenen ,topfe1 in welche einfache ,brhe abgegossen worden1 mitkochen lt2 man legt auch wohl ein ,stck ,schinken1 einen ,kalbsknoten und andere reinliche ,knochen1 welche vom ,braten brig geblieben sind1 bei1 und kocht dieses immer mit dem ,ochsenfleisch4 ,eine ,kchin1 welche sich einen solchen ,bouillontopf mit ,ordnung und ,reinlichkeit zuzurichten wei und hlt1 wird groes ,lob davon tragen1 besonders aber wird sie sehr delikate ,gemse damit zubereiten knnen4 ,eine jede solche ,fleischbrhe nennt man eine gemischte ,fleischbrhe4 ,sehr viele ,menschen lieben auch den ,geschmack einiger mit dem ,fleische gekochten ,gemse und vorzglich der sogenannten ,kchenwurzeln2 darunter versteht man gelbe ,rben1 kleine ,rben 7bairische ,rben71 ,zwiebel1 ,schneidzwiebelrhren1 ,boragen1 ,sellerie1 ,petersilie1 ,wirsing und ,lorbeerbltter2 auch ,pfeffer und ,ingwer im ungestoenen ,zustande werden ebenfalls bei ,bereitung einer krftigen ,fleischbrhe als ,gewrze angewendet4 ,man nennt die ,fleischbrhe mit ,krutern1 ,wurzeln und ,gewrzen4 ,sollten jedoch ,einige diese nicht lieben1 so kann man die ,wurzeln und ,gemse1 nachdem sie sauber gepuzt und gewaschen sind1 in einem besondern ,tpfchen nebenbei kochen1 um sie1 wenn sie zu andern ,sachen nothwendig sind1 bei der ,hand zu haben4 ,anmerkung4 ,die hier angegebenen ,benennungen der ,fleischbrhen kommen bei der ,bereitung anderer ,speisen wieder vor2 dewegen sind die ,namen derselben mit gesperrter ,schrift gedruckt1 und ich wiederhole1 da1 wenn eine ,kchin gute ,brhen und ,farcen1 ,fett u4 dgl4 vorrthig hlt1 was ihr bei geregeltem ,fleie leicht werden wird1 sie dadurch den feinsten ,gaumen befriedigen kann4 ,bei den ,fleischspeisen und namentlich bei dem ,ochsenfleisch wird noch nher angegeben werden1 was auf den ,wohlgeschmack und die ,schnheit der ,zurichtung des ,fleisches selbst ,bezug hat4 #b4 ,bouillon4 ,man nimmt #b ,pfund ,ochsenfleisch1 eben so viel ,kalbsknochen und eine alte ,henne1 thut dieses zusammen in einen dreimigen ,topf1 und sezt es mit kaltem ,wasser und etwas ,salz zum ,feuer4 ,sobald es zu kochen anfngt1 nimmt man den ,schaum fleiig ab1 thut #b geschabte und geschnittene ,selleriewurzeln1 #b ,lorbeerbltter1 eben so viele gelbe ,rben1 ,lauch1 ,petersilienwurzel1 nebst einer mit #d ,gewrznelken besteckten ,zwiebel dazu1 und lt es bei gelindem ,feuer kochen bis das ,fleisch weich ist4 ,alsdann nimmt man dieses heraus1 giet die ,brhe durch ein ,haarsieb1 schpft das ,fett davon ab1 und stellt sie an einen khlen ,ort4 ,diese ,bouillon wird zu allen weien ,saucen gebraucht4 #c4 ,consomm4 ,man nehme #aj bis #ab ,pfund ,ochsenfleisch1 #d bis #e ,pfund ,kalbsknochen und #f ,kalbsfe1 #c alte sauber gepuzte ,hhner1 hacke ,alles zusammen in ,stckchen1 thue es in einen groen ,kessel1 giee so viel ,wasser daran1 da es #c ,finger hoch darber geht1 lasse es #aj bis #ab ,stunden lang kochen und schume es fleiig ab4 ,gesalzen darf es nicht werden1 und ,kruter und ,wurzeln sollten nicht viel genommen werden1 weil sie das ,sauerwerden leicht herbeifhren2 whrend des ,kochens mu fters aufgegossen werden4 ,man lasse es auf den halben ,theil einkochen1 ziehe es sodann durch ein ,haarsieb1 und lasse es ber ,nacht stehen1 wenn es die ,zeit erlaubt4 ,wenn man es am ,tag darauf kochen will1 so nehme man das ,fett oben ab1 thue das ,uebrige wieder in eine ,casserolle 7,kastrol71 und lasse es so lange kochen1 bis eine ,probe davon auf einem ,teller in ,tropfen stehen bleibt4 ,whrend des ,kochens mu die ,consomm immer abgeschumt werden2 sodann giee man sie durch eine ,leinwand in ein flaches ,geschirr1 und schneide sie1 wenn sie fest gestanden1 in ,tfelchen wie ,chokolade4 ,sie ist vorzglich gut zu ,geflgel und zum ,glasiren4 ,auch kann man aus solcher ,consomm zu jeder ,zeit die krftigste ,fleischbrhe und davon die reinlichsten ,suppen bereiten1 wenn man nur ,wasser1 ,feuer und ,brod hat4 ,dewegen ist sie fr ,reisen sehr zu empfehlen,a4 #d4 ,coulis 7sprich ,kuli74 #d ,pfund altes ,ochsen- oder ,kuhfleisch1 #b ,kalbsknoten1 #c ,kalbsfe1 #a altes ,huhn1 allerlei ,wurzeln1 ,zwiebel1 ,muskatblthe1 ,alles in kleine ,stcke zerhackt1 wird in einer bedeckten ,casserolle oder ,kessel mit #f ,maas ,wasser #d bis #f ,stunden gekocht4 ,ferner lt man in einer ,casserolle #a_/b ,pfund ,butter zerlaufen1 rhrt #b starke ,hnde voll feines ,mehl daran und lt es zwei ,minuten mit einander kochen2 dann giet man ein halbes ,glas voll kaltes ,wasser daran und rhrt das ,mehl damit glatt4 ,nun zieht man obige ,kraftbrhe durch ein ,haarsieb1 nimmt das ,fett oben ab1 giet die ,brhe unter bestndigem ,rhren in die ,casserolle und lt sie mit dem ,mehl noch #b ,minuten lang kochen2 darauf giet man diese ,coulis in ein irdenes ,geschirr und braucht sie zu allen weien ,saucen4 ,auf diese ,art werden auch die ,coulissuppen bereitet4 #e4 ,baumwollesuppe4 #a_/d ,pfund ,butter wird in einer ,schssel ganz leicht verrhrt1 nach und nach werden #d ,eier1 #d ,elffel voll ser ,rahm1 #e ,kochlffel voll ,mehl daran gerhrt2 dieser ,teig wird mit einem ,kochlffel in kochende ,fleischbrhe gezettelt und ,salz und ,muskatnu dazu gethan4 #f4 ,biersuppe auf gewhnliche ,art4 ,man lt weies ,bier in einer messingenen ,pfanne kochen1 schpft den weien ,schaum mit einem ,schaumlffel ab1 lt in einer ,casserolle ein ,stck ,butter zerlaufen1 gibt #a ,lffel voll ,mehl dazu1 lt es nur wenig anziehen1 rhrt es glatt mit dem ,bier1 giet #a ,schoppen gute gekochte ,milch daran1 lt ,alles nochmals miteinander aufkochen1 schneidet ein ,brod in ,wrfeln1 und richtet die ,suppe darber an4 ,auch ist ,salz und ,muskatnu nicht zu vergessen4 #g4 ,biersuppe auf feine ,art4 ,man lt eine halbe ,maas ,bier in einer messingenen ,pfanne mit #f ,loth ,zucker1 einem ,stck ,zimmt und dem ,gelben einer halben ,citrone kochen1 nimmt ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 lt einen kleinen ,lffel voll ,mehl anziehen1 giet einen halben ,schoppen guten sen ,rahm darein1 ferner #b ,eiergelb und zieht das ,bier durch ein ,haarsieb in die ,casserolle1 lt es mit einander aufkochen1 schneidet ein ,brod zu kleinen ,stckchen1 rstet sie im ,schmalz schn gelb und richtet die ,suppe darber an4 #h4 ,brennsuppe4 ,man rstet in einer ,pfanne in heiem ,schmalz #b ,lffel voll ,mehl gelb1 lscht es mit kaltem ,wasser ab1 rhrt es schn glatt1 giet so viel ,wasser daran1 als man braucht1 thut ,salz und ,muskatnu dazu1 schneidet ein ,brod in kleine ,wrfel und lt es aufkochen1 oder schneidet sie gleich in das ,geschirr1 in dem die ,suppe aufgetragen wird1 und lt die ,brhe durch einen ,seiher darber laufen4 #i4 ,weie ,brodsuppe fr ,kranke4 #b ,wecken werden eingeweicht1 fest ausgedrckt1 #c ,loth ,mandeln mit ,rosenwasser recht fein gestoen1 #a ,schoppen ,mandelmilch1 wie gewhnlich1 davon gemacht1 mit den ,wecken gut gerhrt und gekocht1 und wenn die ,suppe angerichtet ist1 ,zimmt darauf gestreut4 #aj4 ,blinde ,chokoladesuppe4 ,man nimmt ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 rstet #b ,lffel voll ,mehl hellgelb darin1 rhrt es mit guter ,milch glatt an1 giet noch so viel ,milch daran1 als man glaubt nthig zu haben1 thut #c ,loth ,zucker und gestoenen ,zimmt dazu1 lt es aufkochen1 schneidet ein ,brod in feine ,stcke zum ,bhen und richtet die ,suppe ber die gebhten ,schnitten an4 #aa4 ,braune ,jussuppe4 ,man lege ein ,stck ,butter1 geschnittene ,zwiebeln und gelbe ,rben in eine ,casserolle1 schneide auch #c ,pfund mageres ,ochsenfleisch in kleine ,stckchen und lasse sie in der ,casserolle schn gelb anschlagen1 dann schneide man einen ,kopf ,weikraut 7,weikohl7 dazu und giee einen ,schpflffel voll ,wasser daran4 ,wenn es gelb ist1 decke man die ,casserolle eine kleine ,weile zu1 giee ,fleischbrhe auf und lasse es #b bis #c ,stunden kochen4 ,dann ziehe man es durch ein ,haarsieb1 thue es in eine andere ,casserolle und lasse es aufkochen4 ,dazu werden gebackene ,erbsen auf folgende ,weise gemacht3 man nimmt eine halbe ,maas ,wasser in eine messingene ,pfanne1 thut ein ,stck ,butter von der ,gre eines ,hhnereies dazu und lt es mit einander kochen1 sodann rhrt man feines ,mehl daran1 bis es ein dicker ,brei ist4 ,diesen nimmt man in eine ,schssel1 schlgt #e bis #f ,eier daran1 und thut #b ,messerspitzen voll ,salz dazu4 ,diesen ,teig treibe man durch einen ,spatzenseiher in heies ,schmalz1 und backe darin die so verfertigten ,erbsen schn gelb aus4 ,der ,spatzenseiher darf aber keine zu groen ,lcher haben1 und auerdem mu man ,bedacht darauf nehmen1 da der ,teig nicht zu weich wird1 weil sonst die ,erbsen nicht schn rund werden4 #ab4 ,franzsische ,jussuppe4 ,es kommt in eine ,casserolle ein ,stck ,butter oder anderes ,fett1 der ,boden wird mit ,zwiebeln1 gelben ,rben und ,sellerie belegt1 dann werden #b ,pfund ,ochsenfleisch in kleine ,stckchen geschnitten und in die ,casserolle gethan1 hat man noch brige ,knochen1 so werden sie auch dazu gethan4 ,dann wird die ,casserolle zugedeckt1 und man lt es eine ,stunde dmpfen1 hernach deckt man die ,casserolle wieder ab und lt das ,gedmpfte stark anschlagen2 ist es gelb1 so kommt ein ,schpflffel voll ,wasser daran2 sodann wird die ,casserolle mit ,fleischbrhe aufgefllt und man lt es #b ,stunden kochen4 ,hierauf schneidet man von schwarzem ,brod ,schnittchen und thut sie in die ,casserolle4 ,wenn ,alles eine halbe ,stunde mit einander aufgekocht hat1 wird es durch ein ,haarsieb getrieben4 ,dann lt man es noch einmal in der ,casserolle aufsieden und richtet darnach an4 ,wenn man will1 kann man auch ,eier in die ,suppenschssel schlagen4 #ac4 ,se ,milchsuppe4 ,nehme #b ,loth abgezogene1 fein gestoene ,mandeln1 rhre sie nebst #c ,loth ,zucker und etwas ,zimmt mit einer halben ,maas ,milch in einer messingenen ,pfanne an1 lasse es mit einander aufkochen1 schneide ein frisches ,brod in feine ,schnittchen und richte die ,milch darber an4 #ad4 ,milchsuppe mit ,mandeln4 ,man sezt #c ,schoppen ,milch ans ,feuer1 thut ein fingerlanges ,stck ,vanille daran1 lt sie so lange kochen bis #a ,schoppen eingekocht ist4 ,dann nimmt man die ,vanille mit einem ,schaumlffel heraus1 thut #d ,loth abgezogene und fein gestoene ,mandeln und #b ,loth ,zucker in die ,milch1 nimmt von einem ,stck ,brod die harte ,rinde ab und schneidet es in feine ,suppenschnittchen2 darber richtet man die ,milch an4 #ae4 ,suppe la patrie4 ,zu einem halben ,schoppen ,rahm1 einem ganzen ,ei und dem ,gelben von einem ,ei rhrt man so viel ,mehl1 da es ein dicker ,teig wird1 den man auf dem ,nudelnbrett messerrckendick auswellt2 mit kleinen ,ausstechmdeln sticht man verschiedene grere und kleinere ,figuren davon aus1 und backt sie schn gelb im heien ,schmalz4 ,ferner macht man gebackene und gesottene ,klchen von ,geigen- 7,gries-7 ,mehl1 ,spinatkrpfchen1 gebackene ,rosolen1 kleine ,fischwrstchen1 grne ,kle von ,spinat1 ,krebsschnitten1 gebackene ,eierschnitten1 gesottene ,brtkndel aus ,rindsbrt1 gebackene italienische ,makaroni1 ,eierks 7s4 ,fischsuppe72 dieses ,alles1 gehrig gesotten1 gekocht und gebacken1 wird zusammen in die ,suppenschssel gethan und folgende ,sauce daran gemacht3 zu #a ,vierling ,butter1 in einer ,casserolle zergangen1 rhrt man #d ,lffel voll feines ,mehl1 lt es ein wenig anlaufen1 giet einen halben ,schpflffel voll ,wasser daran und rhrt es glatt1 giet ,fleischbrhe daran1 so viel als nthig ist1 lt es noch einmal aufkochen und richtet in die ,suppenschssel an2 ,salz1 ,muskatnu4 7,es ist die in ,baiern die gewhnliche ,suppe bei ,hochzeiten47 #af4 ,panadesuppe4 ,man schneidet #d ,mundbrod ein1 wie zu einer ,suppe1 thuts in eine ,casserolle1 giet kaltes ,wasser daran und lt sie mit #c ,loth ,butter eine halbe ,stunde lang kochen1 treibt sie darauf durch ein ,haarsieb in die ,casserolle und lt es nochmal aufkochen2 ,salz1 ,muskatnu2 sodann schlgt man #b ,eier in die ,suppenschssel1 giet ein wenig ,milch daran1 richtet die ,suppe darber an und streut geschnittenen ,schnittlauch und ,muskatnu darauf4 #ag4 ,brodpanadesuppe4 ,gebhte ,schnitten von weiem ,brod lt man in einer ,casserolle mit schwacher ,fleischbrhe weich kochen1 treibt sie durch ein ,haarsieb1 lt sie in der ,casserolle noch einmal anziehen und rhrt ein ,eiergelb daran4 #ah4 ,reispanadesuppe fr ,kranke4 #d ,loth sauber gewaschenen ,reis bindet man in ein leinenes ,tchlein1 doch so1 da noch #c ,finger breit leer bleibt1 siedet den ,reis in einem ,fuhafen mit halb ,wasser und halb ,fleischbrhe #b bis #c ,stunden lang1 verrhrt ihn mit #a ,eigelb und #a ,lffel voll sen ,rahm recht fein1 lt es noch einmal anziehen und gibt dieses dem ,kranken1 je einen ,lffel voll4 #ai4 ,reisschleim fr ,kranke4 #d ,loth sauber gewaschenen ,karolinerreis stot man recht fein1 lt ihn in einem kleinen ,geschirr mit #a ,maas ,wasser so lange kochen1 bis er anfngt dick zu werden1 pret den ,reis durch ein leinenes1 nicht sehr festes ,tuch1 rhrt ein ,eigelb und einen ,lffel voll sen ,rahm daran1 lt den ,schleim noch einmal anziehen1 zuckert oder salzt ihn und gibt dem ,kranken je einen ,lffel voll4 #bj4 ,tropfsuppe4 ,man macht einen ,teig von #b ,eiern1 #b ,lffeln voll ,mehl und ,milch oder ,wasser2 macht ,fleischbrhe oder ,wasser siedend und lt den ,teig ber einen ,kochlffel oder durch einen ,schaumlffel in die ,casserolle einlaufen und thut beim ,anrichten ,schnittlauch1 ,muskatnu und ,salz dazu4 #ba4 ,verlorene ,eiersuppe4 ,kochendes ,wasser wird ber fein geschnittenes1 im ,schmalz gelb gerstetes schwarzes ,brod gegossen und aufgekocht2 dann werden so viele ,eier1 als ,personen am ,tische sind1 daran geschlagen2 man lt die ,suppe ein wenig anziehen1 salzt sie und streut ,muskatnu darauf4 #bb4 ,ordinre ,wassersuppe4 ,man schneidet recht feine ,schnittchen von ,brod1 legt sie in die ,schssel1 giet kochendes ,wasser darber1 lt die ,suppe langsam aufkochen und schmlzt sie mit heiem ,schmalz1 in welchem man zuvor ,zwiebeln gelb rstet1 ab4 #bc4 ,weinsuppe4 ,man giet einen ,schoppen ,wein in eine ,pfanne1 rhrt einen ,kochlffel voll ,mehl mit kaltem ,wasser darein1 schlgt #d ,eier daran und thut #c ,loth ,zucker1 woran eine halbe ,citrone abgerieben ist1 dazu1 giet noch eine halbe ,maas kaltes ,wasser daran1 lt es unter bestndigem ,umrhren kochen und richtet es ber gerstete ,brodstckchen an4 #bd4 ,weinsuppe anderer ,art4 ,ein ,stck ,butter lt man in einer ,casserolle verlaufen1 thut #a ,kochlffel voll ,mehl dazu und lt es anlaufen1 alsdann lscht man es mit kaltem ,wasser ab1 giet einen ,schoppen ,wein dazu1 wirft #c ,loth ,zucker1 ein ,stck ,zimmt1 von einer ,citrone das ,gelbe hinein1 lt es mit einander aufkochen und richtet es ber gerstete ,brodstckchen an4 #be4 ,weinsuppe mit sem ,rahm4 ,man macht #a ,schoppen ,rahm und #a ,schoppen ,wein warm 7jeden ,theil aber allein71 kocht einen halben ,vierling ,zucker1 welcher an einer ,citrone abgerieben wurde1 mit #d ,eigelb und dem ,wein und ,rahm mit einander1 rstet gewrfelt geschnittene ,wecken im ,schmalz1 legt sie in die dazu bestimmte ,schssel1 giet das ,gekochte daran und streut ,safran auf die ,suppe4 #bf4 ,endiviensuppe4 ,man legt ein ,stckchen ,butter in eine ,casserolle und dmpft darin ganz fein geschnittene1 sauber gewaschene1 schne gelbe ,endivie gut weich1 streut sodann so viel ,mehl darauf1 als man zwischen #c ,fingern fassen kann1 giet ,fleischbrhe daran1 lt sie noch einmal aufkochen und richtet ber #b der ,lnge nach geschnittene und auf dem ,rost schn gelb gebhte ,mundbrode an2 ,salz1 ,muskatnu4 #bg4 ,franzosensuppe4 #a ,kopf ,weikohl1 ,wirsing1 #b ,kohlrabi1 #b ,sellerie1 #b gelbe ,rben1 #a weie ,rbe1 #a ,hand voll ,petersilienkraut2 dieses ,alles wird so fein geschnitten1 wie ,nudeln1 und mit kaltem ,wasser ans ,feuer gesezt1 wo man es halbweich kochen lt4 ,sodann giet man es durch ein ,haarsieb und wieder kaltes ,wasser daran1 lt es sauber ablaufen und kocht es in einer ,casserolle in ,fleischbrhe weich4 ,wenn man hat1 kann man auch ,leber1 ,magen und ,herz von ,geflgel1 in ,stckchen geschnitten1 dazu thun und fein geschnittenes ,brod damit aufkochen2 auch kann man ,alles so weich kochen1 da es sich durch einen ,suppenseiher treiben lt4 ,doch lt man in diesem ,fall den ,kohl und die ,leber weg4 #bh4 ,geriebene ,gerstensuppe4 ,mache von #a bis #b ,eiern und ,mehl einen festen ,teig und reibe diesen auf dem ,reibeisen1 dann streue das ,geriebene1 sobald es ein wenig abgetrocknet ist1 unter immerwhrendem ,rhren in siedende ,fleischbrhe4 ,beim ,anrichten streut man ,schnittlauch darauf4 #bi4 ,griessuppe4 ,in siedende ,fleischbrhe in einer ,casserolle rhrt man #d ,hnde voll ,griesmehl1 thut ,hhnerei gro ,butter dazu1 lt dieses eine ,zeit lang miteinander kochen1 schlgt #b ,eiergelb in eine ,suppenschssel1 rhrt sie glatt mit #b ,elffel voll saurem ,rahm1 rhrt die ,suppe dazu und streut ,schnittlauch und ,muskatnu darauf4 #cj4 ,habergrtzsuppe4 #b ,hnde voll sauber verlesene ,habergrtze lt man mit einer halben ,maas ,wasser halb einkochen1 rhrt ein ,stckchen ,butter daran1 lt es nochmals aufkochen1 treibt es durch ein ,haarsieb in ein anderes ,geschirr und rhrt #b ,eiergelb1 ,salz und ,muskatnu daran4 ,diese ,suppe ist sehr gut fr magere ,leute1 die eine trockene ,natur haben4 #ca4 ,kartoffelsuppe4 ,kartoffel werden roh geschlt und gewaschen und mit einem ,stck ,fett in einer ,casserolle weich gedmpft4 ,degleichen werden ,petersilie1 ,sellerie und ,schnittlauch zusammen weich gedmpft und durch einen ,seiher getrieben4 ,dann werden ,zwiebel und ,petersilie fein gewiegt und mit einem ,stcke ,butter von der ,gre eines ,hhnereies in einer ,casserolle gedmpft4 ,hierauf kommt ein ,kochlffel voll ,mehl und die ,kartoffeln dazu2 das ,ganze wird mit ,fleischbrhe aufgegossen1 worauf man es noch einmal aufkochen lt4 ,dann kommen zwei ,eiergelb mit zwei ,lffel voll saurem ,rahm in die ,schssel1 und die ,suppe wird angerichtet1 auch ,muskatnu und ,salz daran gethan4 #cb4 ,karviolsuppe4 ,schnen weien ,karviol macht man blumenweis aus1 zieht die grne ,haut ab und siedet ihn im ,salzwasser weich4 ,hierauf rhrt man einen ,kochlffel voll ,mehl in verlaufene ,butter1 wendet es einige ,male um1 giet zuerst ein ,glas voll kaltes ,wasser daran1 rhrt es schn glatt1 dann einen ,schpflffel voll ,fleischbrhe1 thut den ,karviol dazu und lt es langsam kochen4 ,hiezu mache man einen ,eierks auf folgende ,art3 ,in einer kleinen ,schssel werden #f ,eier an einen ,kochlffel voll ,mehl geschlagen und mit diesem wohl verrhrt2 dann giet man #a-a_/b ,schoppen ,milch dazu1 schmiert ein ,geschirr mit ,butter1 schttet die ,masse in dasselbe1 und stellt es ins kochende ,wasser oder in das ,bratrohr und lt die ,masse darin fest werden4 ,ist es ,zeit zum ,anrichten1 so thut man den ,karviol in die ,terrine1 giet ,fleischbrhe daran1 sticht mit dem ,lffel ,kndel aus dem ,eierks und thut sie in die ,terrine1 auch ,salz und ,muskatnu dazu4 #cc4 ,krbelsuppe4 #b ,hnde voll sauber gewaschener ,krbel werden fein gewiegt 7wozu man auch etwas ,petersilienkraut nehmen kann7 und #a_/d ,stunde in einer ,casserolle in ,butter gedmpft4 ,dann kommt ein kleiner ,kochlffel voll ,mehl daran1 und so lt man es in ,fleischbrhe aufkochen4 #b ,eiergelb werden in die ,suppenschssel geschlagen1 #b ,elffel voll se ,milch dazu gethan1 und die ,suppe darber angerichtet1 auch kommt ,salz und ,muskatnu daran4 ,hiezu knnen die unten beschriebenen ,buttermocken gegeben werden4 ,zu bemerken ist noch1 da im ,monat ,mai der ,krbel am besten zu ,suppen taugt4 #cd4 ,krutersuppe4 ,krbelkraut1 ,petersilie1 ,sauerampfer1 ,gartenkresse und ,schnittlauch werden rein gewaschen und1 nachdem das ,wasser ausgedrckt1 fein gewiegt und mit einem ,stck ,butter in einer ,casserolle eine ,viertelstunde lang gedmpft2 dann kommt ein ,kochlffel voll ,mehl dazu und wird mit ,fleischbrhe aufgegossen1 worauf man ,alles zusammen noch eine ,viertelstunde kochen lt4 ,nachdem dieses ber gebackene ,semmelschnitten angerichtet ist1 werden drei ,lffel voll saurer ,rahm mit #b ,eiergelb verrhrt und darauf gethan4 #ce4 ,reissuppe4 ,der ,reis wird gereinigt und mit siedendheiem ,wasser angebrht2 so lt man ihn eine ,viertelstunde stehen1 dann wird er ausgewaschen und wieder angebrht und man lt ihn nochmals eine ,viertelstunde stehen2 dann kommt er in eine ,casserolle1 es wird sehr fette ,fleischbrhe daran gegossen und auf schwachem ,kohlenfeuer langsam aufgekocht4 ,beim ,anrichten schon kann ,parmesankse in die ,schssel gethan1 oder auch besonders auf die ,tafel gegeben werden4 #cf4 ,reissuppe anderer ,art4 ,es werden ,brockelerbsen ausgemacht und mit ,zwiebel1 ,petersilie und ,butter gedmpft bis sie weich sind2 dann wird ein kleiner ,kochlffel voll ,mehl daran gerhrt und etwas ,fleischbrhe dazu gegossen2 so lt man sie eine ,viertelstunde1 oder bis sie weich sind1 kochen1 und treibt sie durch ein ,haarsieb4 ,der ,reis mu so behandelt werden wie bei ,no4 #ce2 dann wird beides miteinander angerichtet4 ,auf einen ,fasttag kann die nmliche ,suppe mit drren ,erbsen gegeben werden1 nur mit dem ,unterschied1 da der ,reis mit ,butter gekocht1 dann mit ,wasser aufgegossen wird4 ,wenn der ,reis weich ist1 wird er mit den ,erbsen vermengt und noch eine ,viertelstunde gekocht2 sodann wird ,muskatnu dazu gethan und angerichtet4 #ch4 ,reissuppe mit ,schinken4 ,es wird #a_/b ,pfund ,reis angebrht und eine halbe ,stunde stehen gelassen2 dann siedet man ihn ab1 brht ihn nochmals an und lt ihn wieder eine ,viertelstunde stehen2 dann wird er sauber ausgewaschen1 es kommt ,fleischbrhe daran1 und er wird damit weich gekocht2 dann werden #a_/b ,pfund ,schinken und #a_/d ,pfund ,parmesanks1 der auf dem ,reibeisen gerieben ist1 zusammen in die ,suppenschssel gethan1 der ,reis wird darber angerichtet und ,muskatnu darauf gerieben4 #cg4 ,sauerampfersuppe4 ,man wiegt eine ,hand voll sauber gewaschenen ,sauerampfer und #b ,schalottenzwiebeln zusammen recht fein1 thut ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 dmpft ,alles miteinander1 rhrt einen ,kochlffel voll ,mehl darein1 giet ,fleischbrhe oder ,jus daran1 lt es noch einmal aufkochen1 richtet ber die unten beschriebenen ,suppenkndel an1 und rhrt #b ,eiergelb nebst #b ,lffel voll sen ,rahm daran1 thut auch ,salz und ,muskatnu dazu4 #ci4 ,sagosuppe4 ,ostindischer ,sago braucht zwei ,stunden zum ,kochen2 hielndischer nur eine halbe ,stunde4 ,man giet in eine ,casserolle helle ,fleischbrhe1 lt den ,sago langsam dareinlaufen1 deckt ihn zu1 lt ihn schn langsam kochen1 rhrt ihn fters um1 giet so viel ,fleischbrhe daran1 als man ,suppe braucht1 schlgt #b ,eiergelb in die ,suppenschssel1 zwei ,lffel voll sen ,rahm dazu1 und richtet den ,sago darber an2 ,muskatnu ist gut daran4 #a_/d ,pfund ,sago ist hinlnglich fr #h ,personen4 #dj4 ,milchsagosuppe4 ,mit einem ,stckchen ,butter von der ,gre eines ,hhnereies wird ,milch ans ,feuer gesezt und darin #a_/d ,pfund weier ,sago so lange gekocht1 bis eine ,maas ,milch eingekocht ist2 hierauf kommt ,zucker und ,zimmt dazu und die ,suppe wird angerichtet4 #da4 ,selleriesuppe4 ,man lt ein ,stck ,butter in einer ,casserolle zergehen1 schneidet #c bis #d sauber gewaschene und gepuzte ,sellerie so fein wie geschnittene ,nudeln1 und thut sie mit #b fein gewiegten ,schalottenzwiebeln und zwei gewiegten ,lauchstngeln in die ,casserolle2 dann deckt man dieselbe zu und lt die ,sellerie weich dmpfen4 ,sind sie weich1 so streut man so viel ,mehl darauf1 als man zwischen drei ,fingern fassen kann1 giet ,fleischbrhe oder ,jus daran1 so viel als man ,suppe braucht1 lt es noch eine ,viertelstunde kochen1 richtet es ber gerstete ,brodbrosamen an und reibt ,muskatnu darauf4 #db4 ,spargelsuppe4 ,man nehme ,spargeln1 schneide das ,weie davon1 schabe sie ein wenig ab1 binde sie wieder in ,bscheln zusammen und siede sie weich in kochendem ,salzwasser4 ,sind sie weich1 so nehme man sie heraus1 schneide die ,kpfchen davon1 thue sie in die ,suppenterrine1 das ,uebrige nehme man in einen ,mrser und stoe es4 ,in einer ,casserolle dmpft man mit ,butter die gestoenen ,spargeln1 thut #b gewiegte ,schalottenzwiebeln dazu2 haben sie eine halbe ,viertelstunde gedmpft1 so rhrt man einen ,kochlffel voll ,mehl an die ,spargeln1 giet helle ,fleischbrhe daran1 lt es eine ,viertelstunde aneinander kochen1 zieht es durch ein ,haarsieb1 thut es wieder in die ,casserolle1 lt es noch einmal aufkochen1 thut eine ,messerspitze voll gestoene ,muskatblthe dazu1 verrhrt in einem kleinen ,geschirre #b ,eiergelb und #b ,lffel voll sauren ,rahm1 giet sie in die ,suppenterrine an die ,spargeln und richtet die ,suppe an4 #dc4 ,weichselsuppe fr ,kranke4 ,gedrrte ,weichseln wascht man sauber in warmem ,wasser1 stot sie im ,mrser ganz fein1 thut sie in eine ,casserolle1 giet ,wasser daran1 so viel man ,suppe nthig hat1 lt es eine halbe ,stunde miteinander kochen1 zieht es durch ein enges ,haarsieb1 thut es nochmal in eine ,casserolle1 lt es noch einmal aufkochen1 reibt ein ,stck ,zucker ein wenig an der ,citrone ab1 und wenn es die ,krankheit erlaubt1 kann noch ,wein und ,zimmt dazu genommen werden4 ,man richtet es ber gebhte ,brodschnitten an4 #dd4 ,suppe mit ,rosolo4 ,es wird ,spinat gewaschen1 ausgedrckt und mit ,zwiebeln fein gewiegt2 auch kann etwas kalter ,braten1 oder in ,ermangelung desselben knnen #b hart gesottene ,eier mit gewiegt werden4 ,dann wird von #b ,eiern ein ,nudelnteig gemacht und fein ausgetrieben4 ,der ,spinat wird mit einem ,ei und dem ,gelben von einem ,ei angerhrt1 dann je ein ,lffel voll auf die ,nudelkuchen aufgelegt1 die man berschlgt1 aussticht und in ,fleischbrhe aufkocht4 ,auch kommt ,salz und ,muskatnu in den ,spinat4 #de4 ,brieschensuppe4 ,man nimmt #b ,brieschen1 blanchirt sie ein wenig ab1 wiegt sie auf einem ,wiegblock1 desgleichen auch ,zwiebeln und ,petersilie1 leztere aber nicht sehr fein1 thut ein ,stck ,butter wie ein ,hhnerei in eine ,casserolle1 und das ,gewiegte dazu1 dmpft es eine halbe ,stunde mit einander1 rhrt #b ,kochlffel voll ,mehl daran1 giet gute ,bouillon dazu1 rhrt ,alles recht schn glatt1 so da es keine ,knollen gibt4 ,dann giet man so viel ,fleischbrhe daran1 als man ,suppe will1 schlgt zwei ,eiergelb in die ,suppenschssel1 zwei ,lffel voll sauren ,rahm und richtet die ,suppe darber an1 thut auch ,salz und ,muskatnu daran4 #df4 ,fischsuppe4 ,schabe von einem ,fisch1 von welcher ,gattung er ist 7gewhnlich nimmt man ,weifisch1 ,asch oder ,barbe1 oder auch ,aal7 das ,fleisch von den ,grthen1 thue in eine ,casserolle ein ,stck ,butter1 schneide ,zwiebel1 fr #b ,kreuzer ,wecken1 hacke die ,fischgrthe1 thue etwas ,petersilie dazu1 dmpfe ,alles zusammen in der ,casserolle eine ,stunde lang1 giee an ,fasttagen ,wasser daran1 lasse es eine ,stunde kochen1 dann giee es durch ein ,haarsieb1 thue es wieder in die ,casserolle und lasse es nochmals aufkochen4 ,von dem abgeschabten ,fischbrt mache kleine ,kndel1 wie fters beschrieben wird1 und richte das ,gekochte darber an4 #dg4 ,glacesuppe von ,tauben4 ,die ,tauben werden ausgenommen1 aber nicht gewaschen2 die ,brust wird ausgeschnitten2 der brige ,krper wird mit ,leber1 ,herz und ,magen1 nachdem der leztere aufgeschnitten und gereinigt ist1 mit ,rindsknochen gehackt1 mit ,butter nach ,belieben eine ,stunde lang gedmpft und mit ,fleischbrhe1 in ,ermangelung derselben auch mit ,wasser1 aufgegossen4 ,die ,brust wird gesotten1 in kleine ,stcke geschnitten1 mit #c hartgesottenen1 feingewiegten ,eiern und etwas ,schnittlauch in die ,schssel gethan1 durch ein ,haarsieb darber angerichtet und ,muskatnu darauf gestreut4 #dh4 ,glacesuppe von ,kalbsfen4 ,es werden #f ,kalbsfe rein gewaschen1 abgezogen1 in eine ,casserolle oder einen ,topf gethan1 mit ,sellerie1 ,gelbrben und ,petersilie weichgekocht und dann in kleine ,stckchen geschnitten4 ,diese werden wieder in eine ,casserolle oder einen ,topf gethan2 die ,brhe schttet man durch einen ,seiher wieder an die ,stckchen und lt sie nochmals aufkochen4 ,von ,fischbrt knnen kleine ,kndel darein gemacht werden4 #b ,eiergelb werden in die ,schssel gethan und darber angerichtet2 ,muskatnu und ,salz dazu4 #di4 ,hirnsuppe4 #b ,kalbshirn legt man in laues ,wasser und nimmt die ,haut davon ab2 wiegt ,zwiebel und ,petersilie mit einander1 und dmpft die ,hirn mit dem ,gewiegten in einer ,casserolle mit ,butter eine halbe ,viertelstunde lang4 ,dann rhrt man einen halben ,kochlffel voll ,mehl an das ,hirn1 aber so1 da das ,hirn nicht ganz bedeckt ist2 giet ,fleischbrhe daran und lt es aufkochen2 ,salz1 ,muskatnu4 #ej4 ,kalbfleischsuppe4 #b ,pfund ,kalbfleisch1 fein geschnitten1 werden in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter1 mit ,sellerie1 ,pastinak und ,petersilie sehr weich gedmpft1 #c ,kochlffel voll ,mehl darauf gestreut1 #b ,lffel voll ,fleischbrhe darauf gegossen und noch eine halbe ,stunde zusammen gekocht2 dann wird es durch ein ,haarsieb getrieben und auf zwei ,eiergelb in die ,suppenterrine angerichtet1 auch etwas ,muskatnu und ,schnittlauch darauf gethan4 #ea4 ,knigssuppe4 #b sauber gepuzte und gewaschene ,hhner werden klein gehackt1 ein ,pfund mageres ,ochsenfleisch in kleine ,stckchen geschnitten1 und beides in einer ,casserolle1 in welcher ein ,stck ,butter so gro wie ein ,hhnerei ist1 mit einer ,sellerie- und ,pastinakwurzel zugesezt und #b bis #c ,stunden gedmpft4 ,dann wird ein ,kochlffel voll ,mehl darauf gestreut1 ,fleischbrhe oder ,jus daran gegossen und noch eine halbe ,stunde gekocht4 ,nach diesem treibt man es mit ,fleischbrhe durch ein ,haarsieb1 lt es noch einmal aufkochen1 schlgt vier ,eiergelb in die ,suppenterrine1 thut einen halben ,schoppen dicken1 sen ,rahm daran1 und richtet die ,suppe darber an4 ,salz1 ,muskatnu4 #eb4 ,lebersuppe4 ,man hackt eine ,kalbsleber mit ,zwiebeln1 thut ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 dmpft die ,leber darin1 schneidet fr #b ,kreuzer ,wecken darein1 dmpft es eine halbe ,stunde miteinander1 giet ,fleischbrhe oder ,jus daran1 lt es eine ,stunde kochen1 zieht es durch ein ,haarsieb1 thut es wieder in die ,casserolle1 lt es nochmals aufkochen1 schlgt #b ,eiergelb in eine ,suppenschssel1 #b ,lffel voll sen ,rahm und gebhte ,brodschnitten dazu1 und richtet die ,suppe darber an2 ,salz1 ,muskatnu4 #ec4 ,lungensuppe fr ,schwindschtige4 ,eine ,kalbslunge und etwas vom ,herz schneidet man in kleine ,stckchen2 die ,lunge1 wenn es mglich ist1 mu gerade von dem ,kalb genommen werden2 #f ,krebse stt man lebendig und thut sie zu der ,lunge2 #a ,hand voll ,krbelkraut1 eben so viel ,ehrenpreis1 etliche ,kuhbltter1 alles wohlgewaschen1 thut man in einen ,topf1 giet #b ,maas ,wasser daran1 lt den halben ,theil einkochen und zieht es durch ein ,haarsieb4 ,man kann gebhte ,brodschnitten dazu geben oder mit ,eiergelb abrhren4 #ed4 ,schneckensuppe4 #ej ,stck ,schnecken werden wie gewhnlich gesotten1 sauber gepuzt1 abgeschleimt und noch eine halbe ,stunde gekocht1 dann gewiegt4 ,gleichfalls wiegt man eine ,hand voll ,petersilie1 eben so viel ,krbelkraut1 eben so viel ,sauerampfer recht fein zusammen1 und dmpft die ,schnecken damit in zerlassener ,butter eine ,viertelstunde lang2 sodann lt man sie mit einem ,kochlffel voll ,mehl und einem ,schpflffel voll ,fleischbrhe aufkochen 7,fleischbrhe giet man nach1 bis es genug ist74 ,diese ,suppe wird nun ber gebhte ,schnitten angerichtet und #b ,eiergelb mit #b ,lffeln voll saurem ,rahm daran gerhrt1 und mit ,salz1 ,muskatnu etc4 nach ,belieben gewrzt4 #ee4 ,citronensuppe fr ,kranke4 #d frische ,eiergelb verrhrt man in einem ,topf1 reibt ein ,stckchen ,zucker an einer ,citrone ab1 von #b ,citronen den ,saft1 #a ,schoppen ,boragewasser1 #a ,schoppen schwarzes ,kirschenwasser rhrt man auf einem ,kohlenfeuer so lange bis es anfngt zu kochen2 wenn es die ,krankheit erlaubt1 kann etwas ,wein dazu genommen werden4 #ef4 ,suppe la ,reine 7sprich ,rhn74 ,von einer alten ,henne wird die ,brust ausgeschnitten2 der brige ,krper in ,stckchen gehackt1 mit etwas ,kalbfleisch1 allerlei ,arten ,wurzeln1 als3 ,pastinak1 ,sellerie1 ,gelbrben1 ,lauch und ,zwiebeln in #a_/h ,pfund ,butter in einer zugedeckten ,casserolle #a ,stunde lang gedmpft2 eine kleine ,hand voll ,mehl darauf gestreut1 umgewendet und ,fleischbrhe darauf gegossen2 hierauf lt man das ,ganze noch eine halbe ,stunde kochen4 ,die ,brust von der ,henne wird fein gewiegt1 mit einem ,ei und etwas ,butter im ,mrser gestoen und kleine ,kle daraus gemacht1 die man eine #a_/h ,stunde kochen lt4 ,das ,gla 7,glace7 wird durch ein ,haarsieb gegossen1 und dann die ,kle1 auch etwas ,muskatnu und ,schnittlauch1 dazu gethan4 #eg4 ,welsche ,suppe4 ,von einem welschen ,hahnen nimmt man die ,fe1 den ,kragen und den ,kopf1 auch die ,flgel vom zweiten ,gelenk an1 und hackt alles ganz fein4 ,mit einem ,stcke ,butter dmpft man sodann geschnittene ,zwiebel1 das ,gehackte und fr #b ,kreuzer geschnittenes ,milchbrod eine halbe ,stunde lang2 giet hierauf gute ,jus dazu1 lt es eine ,stunde lang mit einander kochen1 schlgt #c ,eiergelb mit #b ,lffeln voll saurem ,rahm in die ,suppenschssel4 ,die ,suppe zieht man noch einmal durch ein ,haarsieb1 lt sie in der ,casserolle wieder hei werden1 rhrt sie in die ,suppenschssel und thut ,salz und ,muskatnu daran4 #eh4 ,kraftsuppe fr ,kranke4 ,ein altes1 sauber gepuztes und gewaschenes ,huhn bratet man halbgar1 stot es in einem ,mrser sammt den ,knochen ganz fein1 lt es in einer ,casserolle eine ,stunde lang kochen1 indem man nach und nach #b ,maas ,fleischbrhe dazu giet1 pret es durch ein reines ,tuch1 lt es mit #a_/d ,pfund abgezogenen1 feingestoenen ,mandeln noch einmal aufkochen und kann es dann ber gebhte ,weckenschnitten anrichten4 #ei4 ,krutersuppe fr ,kranke4 ,die jungen ,bltter von ,portulak1 ,endivie1 ,pfaffenhrlein1 ,sauerampfer 7jedes #c ,loth71 ,krbelkraut 7#f ,loth71 wascht man im lauen ,wasser1 drckt es fest aus1 wiegt es so fein als mglich1 lt es eine halbe ,stunde mit einem ,stckchen ,butter in einer ,casserolle dmpfen1 nimmt #c ,finger voll ,mehl dazu1 lscht es mit ,fleischbrhe ab und gibt es dem ,kranken4 ,man kann auch feine ,kndel dazu geben4 #fj4 ,suppe fr ,genesende4 ,ein frischgelegtes ,ei wird gesotten1 geschlt1 durch ein ,haarsieb getrieben1 in einem ,quart ,wasser1 einem ,quart ,wein1 etwas ,zucker und ,zimmt eine ,viertelstunde gekocht1 ber gebhte ,brodschnitten angerichtet1 und sollte der ,wein noch zu stark fr den ,kranken seyn1 so kann ,fleischbrhe dafr genommen werden4 ,funote3 ,a ,wollten sich einige meiner ,leser und ,leserinnen ber die sonderbaren ,zusammensetzungen mancher ,gerichte wundern1 und in diesem ,buche ,dinge finden1 die nach ihrer ,ansicht wohl htten wegbleiben knnen1 so mgen sie bedenken1 da dieses ,buch auch fr solche geschrieben ist1 die an ,hfen und in groen ,husern die ,kche zu besorgen haben1 da diesen mit ,manchfaltigkeiten sehr gedient1 und da der ,geschmack verschieden ist4 ,sollte aber hier und da noch etwas mangeln1 so bitte ich1 ,kleinigkeiten nach eigenem ,gutdnken ab- und zugeben zu wollen4 ,suppenknpflein 7,kle1 ,kndel74 #fa4 ,butterknpflein4 ,ein halb ,pfund zerlassene ,butter rhrt man recht schaumig1 nimmt #f ,eier und zu jedem eine ,hand voll geriebenes ,mutschelmehl und einen ,kochlffel voll feines ,mehl 7dieses wird aber nur nach und nach1 nicht auf einmal1 zu der ,butter gerhrt71 macht ,kndel1 so gro wie eine ,welschnu1 die in kochender ,fleischbrhe gesotten werden4 ,man kann sie in die ,suppe geben4 #fb4 ,markknpflein4 ,ein ,viertelpfund ,ochsenmark lt man verlaufen1 giet es durch ein ,haarsieb auf kaltes ,wasser1 rhrt es mit dem ,wasser eine ,viertelstunde1 giet das leztere ab1 lt das ,fett verlaufen1 rhrt es noch einmal mit ,wasser1 bis es ganz wei ist1 schlgt nach und nach #e ,eier daran1 mit jedem derselben eine ,hand voll geriebenes ,mutschel- 7,geigen-7 ,mehl1 lt ,alles eine halbe ,stunde stehen1 legt kleine ,kndel von dem ,teig in kochende ,fleischbrhe1 lt sie eine halbe ,viertelstunde kochen und gibt sie in die ,suppe4 #fc4 ,bechemelle4 ,kalbfleisch wird in kleine ,stckchen geschnitten1 in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter1 ,zwiebel1 gelben ,rben und ,sellerie weich gedmpft1 dann thut man #c ,hnde voll ,mehl dazu1 lt es nochmals miteinander dmpfen1 treibt ,alles durch einen ,seiher1 schlgt #d ,eier daran1 rhrt es mit ,salz und ,muskatnu recht untereinander in einer ,schssel1 bestreicht eine lange ,form mit ,butter1 fllt die ,masse hinein1 siedet sie in ,dunst1 schneidet oder sticht ,kchlein davon aus1 wendet sie in ,eiern und geriebenem ,brod um und backt die ,kchlein im ,schmalz4 #fd4 ,gebackene ,griesknpflein4 #d bis #e ,hnde voll ,gries kocht man in einer halben ,maas ,milch eine ,viertelstunde recht dick1 rhrt dann in einer ,schssel #d ,eier daran 7aber nur nach und nach7 und backt im heien ,schmalz kleine ,kndeln davon4 #fe4 ,gezupfte ,knpflein4 ,das ,weiche von #c ,wecken wird zu kleinen ,stckchen gezupft1 ein halber ,vierling zerlassene ,butter darber gegossen1 #c ,eier1 ,salz1 ,muskatnu damit verrhrt1 eine halbe ,stunde stehen gelassen1 und kleine ,kndel1 in der ,gre einer ,welschnu1 in halb ,wasser halb ,fleischbrhe von dem ,teig eingelegt4 ,man gibt sie in die ,suppe4 #ff4 ,bratknpflein4 ,ein ,pfund ,kalbs- oder ,rindsbrt wird1 wenn es nicht schon vom ,metzger mit ,milch angemacht worden ist1 mit einer halben ,maas ,milch gerhrt1 das ,gelbe von einer halben ,citrone fein gewiegt1 ein halber ,vierling verlaufene ,butter wird mit dem ,brt noch einmal recht untereinander gerhrt1 die ,kndel in laues ,wasser eingelegt1 aber nicht gekocht1 sonst werden sie rauh2 wenn sie einen weien ,schaum werfen1 sind sie fertig4 ,man gibt sie in ,fleischbrhe4 ,ochsenfleisch4 #fg4 ,ochsenfleisch gut zu sieden4 ,es wird ein wenig geklopft1 mit einem ,bindfaden umwunden1 mit kaltem ,wasser an's ,feuer gesezt und zugedeckt4 ,ist es ,zeit zum ,abschumen1 so nimmt man den ,schaum so lange oben weg1 bis es nicht mehr schumt2 dann schneidet man ,zwiebeln1 gelbe ,rben1 ,sellerie darein1 und lt es sehr langsam weich kochen4 ,eine halbe ,stunde vor dem ,anrichten wird es nach ,belieben gesalzen4 ,es ist sehr gut1 wenn man vor dem ,anrichten des ,fleisches einen ,schpflffel voll ,jus auf die ,platte giet1 auf der man es auftragen will4 #fh4 ,ochsenfleisch auf englische ,art4 ,man siedet in #b ,maas ,wasser ein ,stck ,ochsenfleisch von der ,brust1 schneidet #c ,zwiebeln dazu1 auch #b ,lorbeerbltter1 eine in ,stckchen geschnittene ,selleriewurzel1 gelbe ,rben1 ganze ,nelken1 und wenn das ,fleisch halb weich ist1 giet man #c ,maas sen ,rahm dazu1 lt es darin vollends weich kochen1 richtet es auf eine ,platte an1 zieht die ,sauce durch ein ,haarsieb darber und garnirt die ,platte mit ,petersilie4 #fi4 ,ochsenfleisch auf englische ,art4 ,ein ,stck von der ,brust stellt man in einem ,topfe zum ,feuer1 schumt es gehrig ab1 nimmt es1 wenn es halb ausgekocht ist1 aus dem ,topfe auf ein ,brett1 schneidet die ,knochen heraus1 wickelt und bindet es fest zusammen1 sezt es in einer ,casserolle mit ,speck1 ,zwiebeln1 ,sellerie1 gelben ,rben1 ,salz und ,pfeffer1 ,citronen und ,nelken wieder an's ,feuer1 giet ein ,glas ,wein und einen halben ,schpflffel voll ,fleischbrhe daran1 deckt die ,casserolle zu und lt es eine ,stunde lang sieden4 ,ist das ,fleisch weich1 so nimmt man es aus der ,casserolle und stellt es in einer ,schssel zur ,wrme4 ,hierauf streut man ein wenig ,mehl in die ,casserolle1 treibt die ,fleischbrhe durch ein ,haarsieb1 giet sie wieder in die erstere1 legt das ,fleisch wieder darein1 thut das ,gelbe von einer halben ,citrone1 fein gewiegt1 so wie auch den ,saft derselben in die ,casserolle1 und lt das ,fleisch auskochen4 #gj4 ,ochsenfleisch auf italienische ,art4 ,man spickt ein ,stck ,ochsenfleisch vom innern ,schlgel1 oder ein fettes ,schwanzstck mit ,speck und ,schinken1 wendet es im ,salz und ,pfeffer um1 legt nun das ,fleisch in eine ,casserolle1 thut #b ,lorbeerbltter1 #c ,zwiebeln1 gelbe ,rben1 ,sellerie dazu1 stellt es auf ein starkes ,kohlenfeuer1 giet #a ,schoppen ,wein und eine halb ,maas ,wasser daran1 lt es #b bis #c ,stunden so stehen1 stt ein ,stck ,speck1 ein ,stck ,schinken1 #b ,knoblauchszhnchen1 ,basilikum1 ,thimian1 ,estragon1 ,krbelkraut ganz fein2 wenn das ,fleisch weich ist1 legt man es in eine andere ,casserolle1 nimmt das ,fett von der ,fleischbrhe ab1 giet die leztere wieder an das ,fleisch1 das ,gestoene auch dazu1 nebst einem ,schpflffel voll ,jus1 lt nun ,alles noch einmal miteinander aufkochen1 richtet das ,fleisch an und giet die ,sauce darber4 ,die ,franzosen und die ,deutschen essen das ,fleisch auf folgende ,art gerne3 ,man lt einen ,kochlffel voll ,mehl in einem ,stck ,butter gelb anlaufen1 giet einen ,schoppen ,wein1 einen ,schpflffel voll gute ,jus daran1 lt es stark mit dem ,fleisch kochen1 richtet dieses an1 zieht die ,sauce durch ein ,haarsieb darber und drckt den ,saft von einer halben ,citrone darauf4 #ga4 ,ochsenfleisch auf bhmische ,art4 ,ein ,stck ,ochsenfleisch von der ,brust oder vom dicken ,lappen reibt man mit ,salz und ,pfeffer gut ein und bratet es auf einem ,rost1 bis es halb gar ist1 lt es in einer ,casserolle mit einem ,schpflffel voll ,fleischbrhe1 weiem ,bier1 einem halben ,schoppen ,wein1 etwas ,essig1 von einer halben ,citrone das ,gelbe fein gewiegt1 den ,saft derselben weich kochen1 schneidet #b ,loth abgezogene ,mandeln der ,lnge nach1 reibt ein ,stck braunen ,lebkuchen1 und thut dieses nebst ein wenig ,zucker auch zu dem ,fleisch2 richtet dieses auf einer ,platte an und giet die ,sauce darber4 #gb4 ,ochsenfleisch auf polnische ,art4 ,man legt ein ,stck ,ochsenfleisch1 welches man will1 in ein ,geschirr1 thut ein paar ,zwiebeln1 wovon eine mit #d ,nelken besteckt wird1 eine ,selleriewurzel1 ein ,lorbeerblatt und ein wenig ,muskatblthe dazu1 bedeckt das ,fleisch mit ,speck1 salzt es1 giet #b ,schpflffel voll ,wasser daran und lt es langsam miteinander sieden4 ,hierauf bindet man einige ,wirsingkpfe1 nachdem sie gereinigt worden1 mit ,bindfaden fest zusammen1 da sie ganz bleiben1 brht sie ein wenig ab1 legt sie eine ,weile in frisches ,wasser und dann zu dem ,ochsenfleisch1 wenn dieses etwas weich ist4 ,man lt nun ,alles miteinander so lange kochen bis nur noch ein wenig ,jus bei dem ,fleisch ist1 legt dieses auf eine ,platte1 lt den ,wirsing auf einem ,sieb ablaufen1 nimmt die ,bindfden weg1 legt die ,kpfe um das ,fleisch herum und giet ein wenig ,jus ber das ,essen4 #gc4 ,ochsenfleisch mit feinen ,krutern4 ,man kocht ein beliebiges ,stck ,ochsenfleisch weich4 ,nun wiegt man #f ,schalottenzwiebeln1 das ,gelbe und das ,mark von einer ,citrone1 ,basilikum1 ,thimian1 ,estragon1 #b ,lffel voll ,kapern recht sein1 dmpft das ,gewiegte mit einem ,stck ,butter und #c ,fingern voll ,mehl1 legt das ,fleisch auf die ,kruter1 lt ,alles noch eine halbe ,stunde miteinander dmpfen1 giet einen halben ,schpflffel voll ,fleischbrhe daran1 richtet die ,kruter auf eine ,platte an1 legt das ,fleisch darauf und bestreicht es mit zerlassener ,consomm4 #gd4 ,ochsenfleisch mit ,krutersauce4 ,ein gutes ,stck ,ochsenfleisch schneidet man in fingerdicke ,stckchen1 klopft sie ein wenig und legt sie mit einem ,stck ,butter in eine ,casserolle4 ,von einer ,citrone wird das ,gelbe fein gewiegt mit dem ,mark1 nur die weie ,haut bleibt weg2 dann reibt man eine ,hand voll schwarzes ,brod1 wiegt eine ,hand voll ,krbel mit ,petersilie und ,sellerie recht fein1 mengt es unter das geriebene ,brod und thut es zum ,fleisch1 zu welchem noch ein ,schoppen rother ,wein und ein ,schpflffel voll ,jus oder ,fleischbrhe gegossen1 und ,salz1 ,pfeffer und ,muskatnu1 aber sehr wenig1 gethan werden4 ,so sezt man es zum ,feuer und lt es eine ,stunde lang kochen4 ,nach dem ,anrichten giet man die ,sauce darber4 -- ,alles ,fleisch1 was auf diese oder hnliche ,art zubereitet wird1 ist schmackhafter1 wenn man es nicht zu lange kochen lt und nicht stark salzt4 #ge4 ,ochsenfleisch anderer ,art4 ,man lt ein ,stck vom ,brustkern weich kochen1 nimmt es alsdann heraus1 bestreut es mit ,salz und ,pfeffer1 legt es auf einen ,rost1 bergiet es mit zerlaufener ,butter und ,citronensaft1 lt es schn gelb braten und richtet es auf eine ,platte an4 ,dazu kann man ,meerrettig geben oder darber anrichten4 #gf4 ,ochsenfleisch anderer ,art4 ,man spickt ein ,stck ,ochsenfleisch mit ,speck und ,schinken1 legt die ,hlfte von folgenden ,krutern in eine ,casserolle1 das ,fleisch darauf und auf dieses die andere ,hlfte der ,kruter1 als3 ,petersilie1 ,thimian1 ,basilikum1 ,selleriekraut1 eine ganze ,citrone in ,bltter geschnitten1 ,lorbeerbltter1 giet auch etwas ,provencerl ber das ,fleisch1 lt es ber ,nacht in den ,krutern liegen1 giet den andern ,tag ,wasser daran1 lt das ,fleisch auf ,kohlen weich kochen1 richtet es dann an1 zieht die ,jus durch ein ,haarsieb darber und garnirt es mit ,petersilie4 #gg4 ,ochsenfleisch anderer ,art4 ,man nimmt ein ,stck ,ochsenfleisch von den ,rippen1 oder die sogenannte ,herrenmaus1 schneidet die ,knochen davon hbsch ab und legt das ,fleisch in eine ,casserolle1 in welcher ein ,stck ,fett1 was es auch fr ,fett seyn mag1 zergangen ist1 thut allerlei ,kruter und ,wurzeln dazu1 giet ein ,glas ,wein1 ein halbes ,glas ,essig1 einen halben ,lffel voll ,fleischbrhe oder ,wasser daran und lt es auf schwachem ,kohlenfeuer langsam kochen4 ,whrend des ,kochens wendet man es fters um1 nimmt1 wenn es fertig ist1 das ,fett ab1 giet noch einen ,lffel voll ,fleischbrhe daran1 treibt die ,brhe durch ein ,haarsieb1 lt es noch einmal in der ,casserolle aufkochen1 und thut beim ,anrichten noch ,citronen dazu4 #gh4 ,gebratenes ,ochsenfleisch4 ,ein ,rippenstck1 oder ein ,stck vom ,brustkern1 berhaupt ein gutes1 saftiges ,stck ,ochsenfleisch1 am besten der dicke ,lappen1 wird mit ,salz und ,pfeffer eingerieben und am ,spiee1 oder1 wenn man keinen hat1 in ,butterpapier eingebunden und im ,ofen gebraten4 ,zu diesem ,behufe sezt man das ,fleisch in einer ,bratpfanne mit ,zwiebeln1 ,citronen1 ,lorbeerblttern1 ,nelken1 ,pfeffer zu1 giet ein ,glas ,wein und ein halbes ,glas ,essig1 einen halben ,schpflffel voll ,fleischbrhe oder ,wasser daran und lt es schn gelb braten1 indem man es fters mit der ,sauce bergiet4 ,eine halbe ,stunde vor dem ,anrichten giet man die ,brhe ab und schpft das ,fett herunter und schttet sie wieder in die ,bratpfanne 7man kann auch1 wenn man will1 ein ,glas ,madeirawein daran gieen71 lt es noch einmal aufkochen und richtet es auf eine ,platte an4 ,die ,sauce wird extra dazu gegeben4 #gi4 ,ochsenfleisch mit einer ,kruste4 ,hiezu nimmt man den ,brustkern oder das ,rippenstck1 haut den ,lappen unten weg1 siedet es recht weich und macht ,krebsbutter1 wie sie hier fters beschrieben wird4 ,hierauf sezt man ein ,viertelpfund ,reis in einer ,casserolle mit ein wenig fetter ,fleischbrhe zu1 lt ihn aufquellen1 giet wieder ein wenig ,fleischbrhe daran1 und wenn er weich ist1 stot man ihn in einem ,mrser zu ,brei1 thut ihn in eine ,schssel1 reibt ein ,viertelpfund ,parmesanks daran1 ein ,viertelpfund ,krebsbutter1 drei ,stck ausgewaschene1 ausgegrthete ,sardellen1 welche in einem ,mrser gestoen wurden1 rhrt dieses ,alles eine halbe ,viertelstunde miteinander1 reibt das ,ochsenfleisch auf einem ,brett mit ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatblthe ein1 streicht von dem ,reis ,messerrcken dick auf das ,ochsenfleisch1 sowohl an die ,seiten als auch oben1 legt das ,fleisch in eine ,bratpfanne auf ,hlzchen1 lt es im ,ofen schn gelb braten und giet noch einen ,elffel voll ,bratenbrhe daran4 #hj4 ,ochsenfleisch mit ,trffeln4 ,das ,ochsenfleisch wird in einer ,casserolle oder im ,ofen schn abgebraten4 ,dann werden ,kartoffeln roh geschlt und sauber gewaschen1 mit einem ,stcke ,butter halb weich gekocht und dann mit #a ,schoppen sauern ,rahm bergossen4 ,mittlerweile werden #c bis #d groe ,trffeln mit einer ,brste sauber abgewaschen1 die rauhe ,haut davon abgeschnitten1 die ,trffeln in dnne ,stckchen geschnitten und unter die ,kartoffeln gethan4 ,sodann lt man dieselben noch eine ,viertelstunde kochen1 richtet auf eine ,platte an1 legt das ,fleisch darauf und giet noch etwas von der ,sauce ber das ,fleisch4 #ha4 ,ochsenfleisch mit ,sauerampfer4 ,ein saftiges ,stck ,ochsenfleisch sezt man mit kaltem ,wasser ans ,feuer2 ist es gar geworden1 nimmt man es aus dem ,topfe auf ein ,brett1 reibt es mit ,salz und ,pfeffer ein1 reinigt #d ,sardellen1 sticht mit einem ,messer ,lcher in das ,fleisch und thut je in ein ,loch eine ,sardelle mit einem ,stckchen ,citrone4 ,in eine ,casserolle kommt ein groes ,stck ,fett1 geschnittene ,zwiebel und das ,fleisch darauf1 das man im ,ofen schn gelb braten lt4 ,die ,sauerampfer brht man mit kochendem ,wasser an1 lt sie eine ,viertelstunde stehen1 drckt sie aus und wiegt sie fein4 ,dann kommt ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 darauf gewiegte ,zwiebel1 ,petersilie und ein ,kochlffel voll ,mehl2 wenn die ,alles angezogen hat1 thut man die ,sauerampfer dazu und wendet ,alles um2 dann kommt geriebene ,muskatnu1 ,salz und ,pfeffer nach ,belieben1 auch ein ,lffel voll ,fleischbrhe daran2 nachdem man es noch einmal hat aufkochen lassen1 richtet man es auf eine ,platte an und legt das gebratene ,fleisch darauf4 ,die ,sauce kann auch besonders gegeben werden4 #hb4 ,geflltes ,ochsenfleisch4 ,ein ,stck von der dnnen ,brust oder vom ,lappen schneidet man in der ,mitte auf und macht folgende ,flle dazu3 fr #a ,kreuzer weies ,brod wird am ,reibeisen abgerieben und feine ,suppenschnittchen davon geschnitten1 die man mit siedender ,fleischbrhe so angiet1 da sie nur feucht und weich davon werden2 mit diesen ,schnittchen vermengt man ein halbes ,pfund gut durchgearbeitetes ,schweinsbrt und thut ,pfeffer und ,muskatnu dazu4 ,von diesem ,brt wird die ,hlfte auf das ,fleisch gelegt und auf das ,fleisch und das ,brt kommt noch ein halber ,vierling sauber gewaschener ,sardellen4 ,die andere ,hlfte des ,brts wird ber eine ,mengung von ,kapern1 ,oliven1 ,champignons und klein gewiegten ,citronenschalen geschlagen1 zusammengerollt1 in ein weies ,tuch gebunden1 dieses zugenht und in einer ,casserolle mit zwei ,theilen ,wasser1 einem ,theil ,wein und einem ,theil ,essig #b ,stunden lang gekocht1 wonach das ,fleisch noch schn wei bleiben mu4 ,man kann eine ,rahm- oder eine ,trffelsauce dazu geben4 ,saucen zum ,ochsenfleisch4 #hc4 ,zwiebelsauce4 #b groe ,hnde voll ,schalottenzwiebeln dmpft man in einer kleinen ,casserolle1 nebst einem ,stck ,butter und etwas ,zucker1 so lange bis die ,zwiebeln gelb sind4 ,dann streut man #c ,finger voll ,mehl auf die ,zwiebeln1 thut etwas ,essig1 ,fleischbrhe1 ,pfeffer daran und lt es miteinander kochen bis es ,zeit zum ,anrichten ist4 #hd4 ,zwiebelsauce anderer ,art4 ,man lt ein ,stck ,schmalz in einer ,casserolle recht hei werden1 thut ungefhr #a ,loth ,zucker darein1 lt es so lange auf dem ,feuer bis der ,zucker recht braun aussieht1 dann wirft man eine ,hand voll fein geschnittene ,zwiebeln darein1 brunt diese ganz dunkel1 rhrt #b ,kochlffel voll ,mehl1 einen ,schpflffel voll ,fleischbrhe und etwas guten ,essig daran1 zieht ,alles durch ein ,haarsieb1 thut den ,saft und das ,gelbe einer halben ,citrone dazu1 nebst etwas ,pfeffer1 ,nelken und einem ,lorbeerblatt4 #he4 ,kalte ,senfsauce4 ,eine ,hand voll ,krbelkraut1 sauber gewaschen und gepuzt1 eben so viel ,petersilie und etwas ,estragon1 wiegt man zusammen recht fein1 drckt von #f hartgesottenen ,eiern das ,gelbe durch ein ,haarsieb1 thut ,alles zusammen in eine ,schssel1 #b ,elffel voll ,senf dazu1 ,salz und ,pfeffer1 #b ,lffel voll ,provencerl1 guten ,kruteressig und macht es miteinander an4 #hf4 ,warme ,senfsauce4 ,man lt in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter eine gewiegte ,zwiebel mit etwas ,citrone ein wenig anlaufen1 streut einen kleinen ,lffel voll ,mehl daran1 lt es ein paar ,minuten dmpfen1 giet einen ,schpflffel voll ,fleischbrhe dazu und einen ,elffel voll ,senf1 lt es mit einander aufkochen1 schlgt #b ,eiergelb in ein ,geschirr1 thut einen ,elffel voll kaltes ,wasser daran und zieht die ,sauce langsam durch ein ,haarsieb an die ,eier4 #hg4 ,kalte ,krutersauce4 ,eine ,hand voll ,schnittlauch schneidet man recht fein1 wiegt eine ,hand voll ,krbelkraut1 eben so viel ,petersilie1 #b ,schalottenzwiebeln recht fein zusammen1 rhrt #b hartgesottene ,eiergelb mit ,essig und ,oel ganz glatt1 ,salz und ,pfeffer nach ,belieben1 das ,gewiegte dazu1 richtet es in eine ,sauceschssel an und gibt es zum ,rindfleisch4 #hh4 ,meerrettig4 ,an den geriebenen ,meerrettig giet man ,essig1 damit er nicht blau wird1 verst ihn mit ,zucker und gibt ihn zum ,ochsenfleisch4 #hi4 ,gekochter ,meerrettig4 #b ,loth ,butter lt man in einer kleinen ,kachel zerlaufen1 nimmt einen ,kochlffel voll ,mehl dazu1 den ,meerrettig darein1 dmpft ,alles #c ,minuten miteinander1 rhrt ihn dann mit #c ,lffeln voll sem ,rahm glatt und macht ihn mit ,fleischbrhe in der ,dicke zurecht4 #ij4 ,meerrettig mit ,mandeln4 ,guter geriebener ,meerrettig und #b ,loth abgezogene1 fein gestoene ,mandeln werden in einer ,casserolle mit #b ,loth ,butter1 #a ,loth ,zucker und ein wenig ,rahm oder ,milch aufgekocht4 ,man kann den ,meerrettig zu ,fischen1 ,gnsen und ,enten geben4 ,pastetchen4 #ia4 ,hringspastetchen4 ,man wellt mrben ,butterteig messerrckendick aus1 legt blecherne ,pastetenmdelchen damit aus 7zu #ab ,trtchen mssen #bd ,fleckchen ausgestoen werden71 bestreicht #ab davon mit ,wasser1 die andern sticht man mit einem runden ,mdelchen aus1 legt sie umgekehrt auf das ,bestrichene und macht fort bis alle bedeckt sind1 stupft sie mit einem heien ,messer ein wenig1 bestreicht sie mit ,eiergelb und backt sie gelb im ,ofen4 ,sodann macht man folgende ,flle darein3 gereinigte ,hringe wiegt man nicht zu fein2 ferner wiegt man eine ,hand voll ,zwiebeln und ,petersilie1 nebst dem ,gelben von einer ,citrone fein und dmpft das ,gewiegte mit hhnereigro ,butter in einer ,casserolle eine ,zeit lang1 legt die ,hringe dazu1 wendet es einige ,mal um und giet ein paar ,elffel voll ,fleischbrhe daran4 ,ist es ,zeit zum ,anrichten1 so legt man von der ,masse einen ,kaffeelffel voll in die ,pastete und deckt den ,deckel darauf1 dann thut man sie auf eine ,platte und gibt sie nach der ,suppe zur ,tafel4 #ib4 ,gerhrte ,rahmpastetchen4 ,man rhrt #c ,loth ,butter mit #a ,schoppen sauren ,rahm leicht1 rhrt #f ,eiergelb daran1 eine halbe ,muskatnu1 #a ,messerspitze voll ,salz1 den ,schnee von den #f ,eierwei1 mischt #f ,loth ,mehl unter die ,masse1 bestreicht kleine ,pastetenmdelchen mit ,butter1 fllt die ,masse darein und backt die ,pastetchen gelb4 ,man kann sie zu ,rothwildbret und zu eingemachtem ,kalbfleisch geben4 #ic4 ,flle zu ,pastetchen auf franzsische ,art4 #a ,pfund abgehutetes ,kalbfleisch1 ein halbes ,pfund ,ochsennierenfett und die ,schale einer ,citrone hackt man miteinander wie einen ,teig1 nimmt den ,saft der ,citrone und gedmpfte ,zwiebeln dazu1 so wie einen abgeriebenen1 eingeweichten und ausgedrckten ,wecken4 ,nun kommt ,alles in einen ,reibstein1 wird mit #d ,eiern1 #a ,messerspitze voll gestoenem ,pfeffer1 eben so viel ,muskatnu und ,zimmt1 #b ,elffeln voll kaltem ,wasser ganz schaumig gerhrt4 ,man macht nun einen ,butterteig1 wellt ihn #b ,messerrcken dick aus1 legt ihn auf ein schwarzes1 mit ,mehl bestreutes ,blech1 macht einen runden ,boden davon1 belegt diesen mit ,speck1 thut das ,gewiegte darauf1 belegt die ,pastete oben wieder mit ,speck1 lt aber einen #b ,finger breiten ,rand leer1 macht einen ,deckel von dem ,butterteig darber1 bestreicht ihn mit kaltem ,wasser1 fat den ,deckel mit einem #b ,finger breiten ,reif von ,butterteig ein1 schneidet allerlei ,blumen mit einem warmen ,messer darein1 bestreicht ihn mit ,eiern1 backt die ,pastete und gibt sie kalt zu ,tische4 ,gemse4 #id4 ,bohnen4 ,den ,bohnen werden die ,fden abgezogen und sie #a oder #b ,mal gespalten1 dann werden sie mit kochendem ,wasser zugesezt1 weich gekocht1 das ,wasser abgeschttet und die ,bohnen mit heier ,butter und ,zwiebeln geschmlzt4 ,vor dem ,auftragen kommt noch ,pfeffer und ,muskatnu dazu2 wenn man will1 auch ein paar ,elffel voll ,jus4 #ie4 ,bohnen auf englische ,art4 ,die ,bohnen werden ebenfalls gekocht1 wie bei ,no4 #id1 nur mit dem ,unterschied1 da sie nicht so weich gekocht werden1 wie die vorigen2 hierauf werden in einer ,casserolle ,zwiebeln und ,petersilie in einem ,stck ,butter gedmpft1 dann die ,bohnen dazu gethan und ,alles vollends mit einander weich gedmpft4 ,sind die ,bohnen weich1 so streut man ein wenig ,mehl darauf1 ein wenig ,fleischbrhe1 ,muskatnu und etwas ,zucker4 ,die ,bohnen sind auf diese ,art sehr schmackhaft und gut4 #if4 ,bohnen auf gewhnliche ,art4 ,die ,bohnen werden ebenfalls geputzt1 gewaschen und mit kochendem ,wasser ans ,feuer gesezt4 ,sind sie weich1 so werden sie abgeschttet1 man nimmt ein ,stck ,fett in eine ,pfanne1 rstet #b ,lffel voll ,mehl braun darin und thut ,zwiebeln1 ,petersilie und ,bohnenkraut dazu2 dieses wird mit einem halben ,schpflffel voll ,fleischbrhe abgelscht und damit aufgekocht4 ,man schttet dieses an die ,bohnen und lt sie noch eine halbe ,stunde kochen4 ,anmerkung4 ,die ,gemse sind sehr schmackhaft und gut1 wenn sie alle mit kochendem ,wasser ans ,feuer gesezt werden4 ,sie behalten dann die schne grne ,farbe4 #ig4 ,erbsen4 ,die ,erbsen werden ausgelesen1 ber ,nacht in kaltes ,wasser gelegt1 gewaschen1 mit kaltem ,wasser zugesezt1 weich gekocht1 durch einen ,seiher getrieben1 in einem ,stck ,butter oder ,schweinsfett ein wenig ,mehl gerstet1 an die ,erbsen geschttet und nochmals mit diesem aufgekocht4 #ih4 ,brockelerbsen4 ,die ,brockelerbsen werden ausgemacht1 ausgelesen1 da die von ,wrmern angefressenen ,erbsen wegkommen1 ,petersilie und ,zwiebel in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter gedmpft1 die ,brockelerbsen dazu gethan und ,alles weich gedmpft2 dann streut man ein wenig ,mehl darber1 giet etwas ,fleischbrhe daran und lt sie eine ,viertelstunde kochen4 #ii4 ,brockelerbsen mit ,hhnern 7fr eine ,tafel von #dj ,personen74 ,die ,brockelerbsen werden in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter1 einer ,hand voll gewiegter ,petersilie und ,zwiebel eine halbe ,stunde gedmpft2 dann werden #f sauber gepuzte junge ,hhner auch eine halbe ,stunde lang gedmpft1 der ,saft von den ,hhnern wird an die ,brockelerbsen gethan1 ein kleiner ,kochlffel voll ,mehl1 nebst #b ,loth ,zucker dazu2 man lt es miteinander aufkochen1 schneidet die ,brust und die ,schlgelchen von den ,hhnern weg1 richtet die ,brockelerbsen auf eine ,platte an1 garnirt sie mit den ,hhnern und streicht sie mit zerlassenem ,consomm an4 #ajj4 ,linsen mit ,fasan4 ,man bratet den ,fasan halbgar 7siehe unter ,braten71 lt ein ,achtel gute bhmische ,linsen1 welche sauber gelesen und gewaschen worden sind1 im ,salzwasser weich kochen1 treibt sie durch einen ,seiher1 giet ein ,glas ,essig daran und thut die ,hlfte von den ,linsen in eine ,schssel1 legt den ,fasan1 dem man die ,brust sammt ,schenkeln und ,schlgeln ausschneidet1 auch in die ,schssel1 die andere ,hlfte von den ,linsen darber1 stellt sie in ein ,bratrohr und lt sie eine ,kruste ziehen4 #aja4 ,hopfen mit ,kalbshirn4 #b bis #c ,hnde voll in ,bscheln gebundene ,hopfen werden mit einer ,hand voll ,salz weich gekocht4 ,sodann werden #d ,kalbshirn in einer ,pfanne mit halb ,essig halb ,wasser so gesotten1 da nur ein einziger ,sud darber geht4 ,petersilie und ,krbelkraut1 je eine ,hand voll1 ,schnittlauch1 ,schalottenzwiebeln werden gewiegt und in einer ,casserolle1 worin zerlaufene ,butter ist1 mit ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatnu und dem ,hirn eine ,viertelstunde lang gedmpft2 nach diesem ein wenig ,fleischbrhe1 der ,saft von einer halben ,citrone daran gegossen1 #c ,finger voll ,mehl daran gestreut und das ,ganze ein wenig gerttelt4 ,beim ,anrichten wird das ,hirn mitten auf die ,platte1 um das ,hirn her der ,hopfen gelegt und die ,sauce darber gegossen4 #ajb4 ,kartoffelbrei4 ,weie ,kartoffeln schlt man roh ab1 thut ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 die ,kartoffeln dazu1 einen ,schpflffel voll ,wasser daran und lt sie darin weich kochen2 dann reibt man sie durch ein ,haarsieb1 thut sie wieder in eine ,casserolle1 giet eine halbe ,maas ,milch dazu und ein ,stck ,butter1 rhrt den ,brei eine ,viertelstunde miteinander und stellt ihn wieder auf ,kohlen1 da er hei wird4 ,beim ,anrichten lt man ,butter in einem ,pfnnchen hei werden1 richtet den ,kartoffelbrei auf eine ,platte an und giet die ,butter darber4 #ajc4 ,gefllte ,kartoffeln4 ,man sucht schne gleiche ,kartoffeln von mittlerer ,gre aus1 schlt sie ab1 schneidet oben ein ,deckelchen weg1 hhlt sie aus und macht folgende ,flle3 einen halben ,vierling geschnittenen ,speck lt man in einer kleinen ,kachel zergehen und dmpft fein gewiegte ,zwiebeln und ,petersilie darin1 dann kommt noch ein abgeriebener1 eingeweichter1 fest ausgedrckter ,wecken dazu1 ein halbes ,pfund fein gewiegtes briggebliebenes ,fleisch1 #b bis #c ,eier1 ,salz1 ,muskatnu1 ,pfeffer1 ,citronen und ,citronensaft2 die ,kartoffeln werden damit ausgefllt1 das ,deckelchen oben darber gedeckt und in einer ,bratpfanne mit einem ,stck ,butter weich gekocht4 7,es ist noch besser1 wenn man einen ,deckel mit ,kohlen auf die ,bratpfanne sezt47 #ajd4 ,kartoffeln mit ,schinken4 ,die ,kartoffeln werden roh geschlt und zu einem ,stck ,butter in eine ,casserolle gethan2 man giet etwas ,milch dazu1 lt sie darin weich dmpfen1 wiegt ein halbes ,pfund ,schinken1 thut ihn unter die ,kartoffeln1 thut noch einen halben ,schoppen sauren ,rahm1 ,salz und ,muskatnu daran1 schttelt ,alles durcheinander 7man darf es aber nicht rhren7 und lt es vollends auskochen4 #aje4 ,kartoffeln mit ,hring4 ,man siedet gute ,kartoffeln nicht sehr weich1 schlt sie1 schneidet sie in kleine ,stckchen1 drckt von #f hartgesottenen ,eiern das ,gelbe durch ein ,haarsieb an einen halben ,schoppen sauren ,rahm1 thut ,salz und ,pfeffer dazu1 rhrt ,alles gut durcheinander1 bestreicht eine ,platte mit ,butter1 berlegt sie mit den geschnittenen ,kartoffeln1 darauf mit etwas ,hring und dann mit etwas von den gerhrten ,eiern2 so macht man fort bis ,alles auf der ,platte ist1 legt oben darauf etwas ,butter und stellt die ,platte in ein ,bratrohr1 da die ,speise oben gelb wird4 #ajf4 ,karviol4 ,die ,blumen werden vom ,stngel genommen1 abgezogen und im ,salzwasser weich gekocht4 ,man macht folgende ,sauce daran3 #c ,kochlffel voll ,mehl rhrt man in einer ,casserolle mit kaltem ,wasser glatt1 #c ,eier und ein ,stckchen ,butter dazu1 ,salz und ,muskatnu darein2 diese ,sauce richtet man ber den ,karviol an4 #ajg4 ,karviol anderer ,art4 ,der ,karviol wird ebenso behandelt1 wie der vorige4 ,man siedet #be ,krebse1 lst die ,schwnze ab1 das ,uebrige stt man im ,mrser ganz fein mit ,butter1 lt es in einer ,casserolle in einem ,stck ,butter so lange dmpfen1 bis es einen ,schaum wirft1 dann lt man es mit ,wasser oder ,fleischbrhe dmpfen1 nimmt die ,krebsbutter ab1 rstet diese in einer ,casserolle mit #b ,lffeln voll ,mehl1 lscht sie mit kaltem ,wasser ab und lt sie mit ,fleischbrhe aufkochen4 ,dann werden #b ,eier in einem ,geschirr verklopft1 von der ,krebsbrhe daran gegossen und ,alles ber den ,karviol geschttet4 #ajh4 ,kohl oder ,wirsing4 ,der ,kohl wird verlesen1 die ,rippen davon geschnitten1 dann wird er im ,salzwasser weich gesotten1 in einen ,durchschlag geschttet1 da das ,wasser ablauft1 und wenn er auf der ,platte ist1 mit ,zwiebeln und ,petersilie1 welche mit einem ,stck ,butter gedmpft worden1 abgeschmlzt4 #aji4 ,wirsing anderer ,art4 ,der ,wirsing wird verlesen1 die ,rippen davon geschnitten1 gewaschen1 eine ,viertelstunde in einem ,stck ,butter mit ,zwiebeln und ,petersilie gedmpft1 ein wenig ,mehl1 ,pfeffer und ,muskatnu darauf gestreut und ,fleischbrhe daran gegossen4 #aaj4 ,wirsing mit geruchertem ,fleisch und ,feldhhnern4 ,der ,wirsing wird wie blaues ,kraut gekocht1 die ,feldhhner ganz servirt und etwas geruchertes ,fleisch dazu gegeben1 damit er desto schmackhafter ist4 #aaa4 ,wirsing mit ,schweinsfen und ,ohren4 ,der ,strunk und die ,rippen werden vom ,wirsing geschnitten1 dann lt man ihn im kochenden ,wasser nur #b ,sud thun1 legt ihn in kaltes ,wasser1 nimmt ein ,stck ,butter oder ,schweinsfett in eine ,casserolle1 wiegt einige ,schalottenzwiebeln1 legt diese mit #b ,lorbeerblttern1 #d ,nelken und den ausgedrckten1 in #d ,theile geschnittenen ,wirsingkpfen in die ,casserolle1 deckt sie zu und lt sie auf ,kohlen stark dmpfen4 ,man giet nun einen ,lffel voll ,bouillon daran1 legt ein ,stck rohen ,schinken dazu1 lt ,alles mit einander weich kochen1 thut noch ein ,stck ,butter und noch einen ,kochlffel voll ,mehl daran1 etwas ,muskatnu und ,salz1 richtet den ,wirsing auf eine ,platte an1 zieht die ,sauce1 worin er kochte1 durch ein ,haarsieb an den ,wirsing und garnirt die ,platte mit ,schweinsfen und ,ohren4 #aab4 ,gefllter ,kohl4 ,der ,kohl wird verlesen1 gewaschen und im ,salzwasser gekocht4 ,man macht folgende ,flle3 ,fleisch1 was man nun fr welches hat1 wiegt man1 nebst ,zwiebeln und ,petersilie1 fein1 nimmt #b abgeriebene1 eingeweichte1 fest ausgedrckte ,wecken dazu1 rhrt #c bis #d ,eier daran1 taucht ein ,tuch in kaltes ,wasser1 legt eins ums andere von den ,kohlblttern darauf1 streicht auf jedes einen ,lffel voll von der angegebenen ,flle1 bindet das ,tuch fest zusammen und kocht den ,kohl so im ,salzwasser weich4 ,man kann entweder eine ,buttersauce daran machen1 oder ,jus dazu geben4 #aac4 ,rosenkohl4 ,der ,kohl wird sauber gepuzt1 gewaschen1 mit kochendem ,wasser zugesezt1 weich gekocht1 in einen ,durchschlag geschttet1 kaltes ,wasser darber gegossen1 in einer ,casserolle1 worin ,zwiebeln und ,petersilie in einem ,stcke ,fett gedmpft worden1 eine ,viertelstunde gekocht1 ,mehl1 ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatnu1 ,fleischbrhe daran gethan und mit diesen vollends ausgekocht4 ,anmerkung4 ,bei dieser ,art von ,gemsen ist das ,mehlstreuen besser als das ,rsten4 #aad4 ,winterkohl4 ,der ,kohl wird abgestreift1 gewaschen1 mit einem ,stck ,fett und kochendem ,wasser beigesezt1 weich gekocht1 abgeschttet und eine ,viertelstunde in kaltem ,wasser liegen gelassen2 dann wird er fest ausgedrckt1 nebst ,zwiebeln fein gewiegt1 in einer ,casserolle mit einem ,stck ,schweins- oder ,gnsefett1 worin #c ,lffel voll ,mehl gerstet worden1 eine ,viertelstunde gedmpft1 ein ,schpflffel voll ,fleischbrhe daran gegossen1 nebst ,salz und ,muskatnu4 -- ,man kann ihn1 wenn er auf der ,platte ist1 mit glacirten ,kastanien garniren4 #aae4 ,gedmpfte ,kohlrabi4 ,die ,kohlrabi werden sauber geschlt1 fein geschnitten1 gesalzen1 zugedeckt1 eine ,stunde stehen gelassen1 mit kochendem ,wasser zugesezt1 weich gekocht1 abgeschttet und kaltes ,wasser daran gegossen1 da sie wei bleiben2 dann dmpft man in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter fein gewiegte ,zwiebeln und ,petersilie1 lt die ,kohlrabi eine ,stunde darin kochen und streut #c ,finger voll ,mehl darauf1 rhrt sie um und giet #a ,lffel voll weie ,bouillon daran2 auch ,pfeffer und ,muskatnu4 #aaf4 ,gefllte ,kohlrabi4 ,man nimmt schne1 halb ausgewachsene1 gleich groe ,kohlrabi1 schlt sie1 schneidet das ,herzblatt sammt dem ,deckel oben weg1 kocht sie weich1 giet sie durch ein ,haarsieb ab und schttet kaltes ,wasser darber4 ,nun hhlt man die ,kohlrabi aus und macht folgende ,flle dazu3 ein ,stck kalter ,braten wird gewiegt1 ein eingeweichter und ausgedrckter ,wecken1 nebst #c ,eiern1 ,salz1 ,muskatnu1 fein gewiegten ,zwiebeln und ,petersilie miteinander vermengt1 in einer ,casserolle in einem ,stck ,butter gedmpft1 die ,kohlrabenkpfe damit angefllt1 in einer ,bratpfanne mit ein wenig ,fleischbrhe auf ,kohlen gesezt1 die abgeschnittenen ,deckelchen wieder darauf gelegt1 ,alles noch ein wenig gedmpft und eine ,buttersauce daran gemacht4 #aag4 ,gelbe ,bodenkohlrabi4 ,diese werden geschlt1 gewaschen1 in ,bltter oder in viereckige ,stckchen geschnitten1 in einem ,stck ,butter weich gedmpft1 ,mehl darauf gestreut1 ,fleischbrhe daran gegossen und noch eine ,weile gekocht2 wenn man will1 kann man auch ein wenig ,zucker dazu nehmen4 #aah4 ,baierisch ,kraut4 ,dasselbe wird fein eingeschnitten1 ein wenig gesalzen und mit einem ,stck ,schweinfett und ,zwiebeln in einer ,casserolle weich gedmpft2 ist es weich1 so giet man ein halbes ,glas ,essig daran1 ein ,glas ,wein1 etwas ,fleischbrhe1 streut ein wenig ,mehl darauf1 macht es unter einander und lt es auskochen4 #aai4 ,blaues ,kraut4 ,das ,kraut wird fein eingeschnitten1 in einer ,casserolle eine feingeschnittene ,zwiebel gedmpft1 das ,kraut dazu gethan1 ein ,glschen ,essig daran gegossen1 eine ,stunde lang gedmpft und wenn es recht weich ist1 ein wenig ,mehl darauf gestreut1 ,fleischbrhe daran geschttet1 und ,zucker nach ,belieben1 noch ein halbes ,glas ,wein und ,pfeffer und ,salz nach ,gutdnken daran gethan4 #abj4 ,weies ,kraut mit saurem ,rahm4 ,man sticht den ,strunk von #b bis #c ,krautkpfen aus1 legt sie eine ,stunde in frisches ,wasser1 kocht sie im ,salzwasser halb weich1 lt sie in einem ,seiher ablaufen1 schneidet jeden ,kopf in zwei ,theile1 bindet ihn mit ,bindfaden wieder fest zusammen1 legt das ,kraut mit einem ,stck ,butter in eine ,casserolle1 thut gewiegte ,zwiebeln1 ,petersilie1 ,krbelkraut1 ,estragon1 ,thimian und ,basilikum dazu1 auch ein ,stck geruchertes ,fleisch1 deckt die ,casserolle zu1 kehrt das ,kraut fters um und giet etwas ,jus daran1 wenn es keinen ,saft mehr haben sollte4 ,ist das ,kraut nun bald weich1 so streut man ein wenig ,mehl darauf1 salzt es1 thut ,muskatnu und ,pfeffer dazu1 giet eine halbe ,stunde vor dem ,serviren eine halbe ,maas dicken1 sauren ,rahm daran1 nimmt das ,fleisch heraus1 schneidet es in ,stckchen1 richtet das ,kraut an1 macht die ,bindfden los und garnirt es mit dem gerucherten ,fleisch4 #aba4 ,gedmpftes weies ,kraut4 ,das ,kraut wird fein geschnitten1 die ,rippen davon genommen1 ein ,stck ,butter und ein ,stck ,zucker1 so gro wie ein ,hhnerei1 in eine ,casserolle gethan2 ist der ,zucker und ,butter schn gelb1 so legt man das ,kraut hinein1 lt es weich dmpfen1 streut ,mehl darauf1 giet einen halben ,schpflffel voll ,fleischbrhe oder ,jus daran und lt es auskochen4 #abb4 ,geflltes weies ,kraut4 #a ,kopf weies ,kraut wird in ,salzwasser halb weich gekocht und eine ,flle von ,folgendem dazu gemacht3 zu #a ,pfund ,schweinbrt wird #a eingeweichte1 fest ausgedrckte ,wecke1 ,zwiebeln1 ,petersilie1 fein gewiegt und #c-d ,eier genommen1 der ,kopf bis auf das ,herzblatt abgeblttert1 #a ,lffel voll von der ,flle auf jedes ,blatt gestrichen1 der ,kopf wie vorher zusammengemacht1 mit einem ,bindfaden fest gebunden1 in eine ,bratpfanne gesezt1 ein wenig ,fleischbrhe daran gegossen1 im ,ofen gebacken und entweder eine ,buttersauce daran gemacht oder mit ,jus gegeben4 #abc4 ,baierische ,rben4 ,die ,rben werden rein gewaschen1 geschabt1 in einer ,casserolle mit ,schweinfett1 ein wenig ,fleischbrhe oder warmem ,wasser eine ,stunde gekocht1 und wenn sie weich sind1 legt man ein ,stck ,schweinefleisch dazu1 rstet in einer ,pfanne ein paar ,lffel voll ,mehl in einem ,stck ,fett braun1 lscht es mit ,fleischbrhe ab1 rhrt es glatt1 schttet es an die ,rben und lt diese noch eine halbe ,stunde kochen4 #abd4 ,baierische ,rben mit ,kastanien4 ,die ,rben werden1 wenn sie gepuzt und geschnitten sind1 im ,zucker gebrunt1 die ,kastanien1 gebraten mit einem ,schweinsfu und einem ,schweinsohr1 dazu gelegt2 wenn ,alles weich ist1 schneidet man etliche gebratene ,bratwrste in kleine ,stckchen1 nimmt sie auch dazu und richtet nun die ,rben an4 #abe4 ,gelbe ,rben4 ,die gelben ,rben werden abgeschabt1 lang und fein geschnitten und in einer ,schssel voll lauem ,wasser mit der ,hand gerieben1 da alles ,unreine davon kommt4 ,dann werden sie mit einem ,stck ,butter in einer ,casserolle nebst fein gewiegten ,zwiebeln weich gedmpft1 hierauf kleine geschlte ,kartoffeln dazu gethan und ,alles miteinander weich gekocht4 ,man schttet etwas ,fleischbrhe daran und beim ,anrichten kommen die gelben ,rben mitten in die ,platte1 die ,kartoffeln werden um die ,platte herumgelegt4 #abf4 ,gelbe ,rben anderer ,art4 ,die ,rben werden ebenso wie die vorigen zubereitet2 sie werden in einer ,casserolle mit feingewiegten ,zwiebeln und ,petersilie in ,butter weich gedmpft1 ein halber ,schoppen guter ser ,rahm daran gegossen1 mit ein wenig ,mehl und ,zucker bestreut und so noch eine ,viertelstunde gekocht4 #abg4 ,weie ,rben4 ,die ,rben werden abgeschabt1 fein und lang geschnitten1 wie geschnittene ,nudeln1 gewaschen und in einer ,casserolle mit einem ,stcke ,fett weich gedmpft4 ,dann streut man ein wenig ,mehl darber und giet #b ,elffel voll sauren und eben so viel sen ,rahm daran4 #abh4 ,weie ,rben anderer ,art4 ,die ,rben werden ebenfalls wie bei ,no4 #abg vorbereitet2 #c ,loth ,zucker rstet man in einer ,casserolle mit ,fett schn gelb1 thut die ,rben dazu und lt sie eine ,stunde lang kochen2 sind sie weich1 so streut man einen ,lffel voll ,mehl darber und macht sie mit einem ,kochlffel untereinander1 giet einen ,lffel voll ,fleischbrhe daran und lt sie noch eine ,stunde kochen4 #abi4 ,weie ,rben auf polnische ,art4 ,nachdem die ,rben geschlt und geschnitten sind1 werden sie im heien ,schmalz gebacken1 in einer ,casserolle mit ,bouillon oder ,jus gekocht1 ein wenig ,mehl darauf gestreut1 ,zucker dazu genommen und noch einmal mit aufgekocht4 ,man kann ,carbonade1 ,schaf- oder ,schweinefleisch dazu geben4 #acj4 ,sauerkraut mit saurem ,rahm4 ,man drckt das ,kraut fest aus1 legt ein ,stck geschnittenen ,speck1 #b groe ,zwiebeln1 fein geschnitten1 und das ,kraut in eine ,casserolle1 legt ein ,stck von einem ,hasen1 einer wilden ,ente1 oder ein ,stck geruchertes ,fleisch dazu und lt ,alles miteinander dmpfen2 sollte das ,kraut keinen ,saft mehr haben1 so mu saurer ,rahm daran gegossen werden4 ,eine ,viertelstunde vor dem ,serviren streut man #c ,finger voll ,mehl und #a ,messerspitze voll ,pfeffer auf das ,kraut und gibt es mit dem ,fleisch zu ,tische4 #aca4 ,sauerkraut mit ,hecht4 ,das ,sauerkraut wird mit ,wein1 ,cognak oder ,arak weich gekocht2 dann lt man es in einem ,haarsieb gut ablaufen4 ,hat man einen brig gebliebenen ,hecht1 so ist es gut1 wo nicht1 so siedet man einen solchen blau ab1 grthet ihn aus und schneidet ihn in kleine ,stckchen4 ,frisch gesottene ,kartoffeln werden nun geschlt1 in ,scheiben geschnitten1 und in ein ,aufzugblech zuerst ,kartoffeln1 dann ,kraut1 dann der ,hecht gelegt1 wieder ,kraut1 oben darauf noch einmal ,kartoffeln1 und so fort1 bis das ,geschirr voll ist4 ,man rhrt einen halben ,vierling ,butter und einen ,kochlffel voll ,mehl mit einem ,ei an1 giet dieses ber das ,kraut1 backt es im ,ofen und strzt es vor dem ,auftragen auf eine ,platte4 #acb4 ,sauerkraut mit ,lerchen4 ,das ,kraut wird mit ,schweinfett1 ,zwiebeln und einer ,bouteille ,champagner weich gekocht2 die ,lerchen rupft man1 nimmt die ,augen heraus1 steckt den ,kopf auf die ,brust1 dreht die ,fe1 steckt #f-g ,lerchen an einen hlzernen ,zweck und lt sie in einer ,casserolle mit einem ,stck ,fett1 ,zwiebeln1 ,lorbeer1 ganzem ,pfeffer und ,nelken eine ,stunde kochen4 ,wenn sie schn gelb sind1 richtet man das ,kraut an1 legt die ,lerchen schn darauf1 aber so1 da man ihre ,kpfe sehen kann1 und legt oben darauf wieder ,kraut2 doch mssen die ,kpfe immer sichtbar bleiben4 #acc4 ,sauerkraut mit ,feldhhnern4 ,das ,kraut wird in einer ,casserolle mit ,schweinfett1 ,zwiebeln und einem ,glas ,wein weich gekocht2 die ,feldhhner werden dressirt1 in ,speck eingebunden1 ,salz1 ,pfeffer1 ,citronen1 ,nelken1 ,muskatblthe1 ,lorbeerbltter1 ,zwiebeln1 gelbe ,rben1 ,sellerie und ,citronenkraut dazu gelegt1 ein wenig ,fleischbrhe daran gegossen und in einer zugedeckten ,casserolle eine ,stunde lang gedmpft4 ,man nimmt nun den ,deckel von der ,casserolle1 lt die ,hhner schn gelb braten1 schneidet die ,brust von ihnen ab1 richtet das ,kraut an1 legt die ,brste schn darauf und giet das ,fett1 worin sie gebraten wurden1 ber das ,kraut4 #acd4 ,schwarzwurzeln4 ,man schabt die ,wurzeln sauber ab und legt sie in ein ,geschirr mit kaltem ,wasser1 worein man eine ,hand voll ,mehl thut2 sind die ,wurzeln alle geschabt1 so reibt man sie mit der ,hand sauber aus 7sie drfen nur halbfingerlang geschnitten werden71 thut sie in eine ,casserolle1 knetet einen halben ,vierling ,butter mit einer ,hand voll ,mehl1 legt es auf die ,schwarzwurzeln1 giet ein wenig ,fleischbrhe1 ,salz und ,muskatnu nach ,belieben daran und lt sie weich kochen4 #ace4 ,schwarzwurzeln anderer ,art4 ,sie werden gewaschen1 gepuzt1 gereinigt und im ,salzwasser weich gesotten2 dann schlt man ,kartoffeln ab1 schneidet sie in #d ,theile1 nimmt ein ,stck ,butter in die ,casserolle1 die ,kartoffeln und ein wenig se ,milch dazu und dmpft sie weich4 ,salz und ,muskatnu kommt auch daran4 ,ist ,alles weich1 so legt man die ,schwarzwurzeln zu den ,kartoffeln und giet noch einen halben ,schoppen sauren ,rahm daran4 #acf4 ,gebackene ,schwarzwurzeln4 ,diese werden gepuzt1 gewaschen1 in fingerlange ,stckchen geschnitten1 im ,salzwasser weich gekocht und folgender ,teig gemacht3 #b ,hnde voll ,mehl rhrt man mit #a ,schoppen ,weibier oder ,wein glatt1 drckt die ,schwarzwurzeln in diesen ,teig1 backt sie in einer ,pfanne mit heiem ,schmalz schn gelb und macht entweder eine ,buttersauce dazu1 oder gibt man sie trocken zum ,spinat4 #acg4 ,spargeln4 ,die ,spargeln werden gepuzt1 geschabt1 das ,weie davon geschnitten1 und in einer messingenen ,pfanne in kochendem ,wasser mit einer groen ,hand voll ,salz weich gekocht1 auf eine ,platte angerichtet und folgende ,sauce dazu gemacht3 #b ,kochlffel voll ,mehl rhrt man in einer messingenen ,pfanne mit kaltem ,wasser glatt an1 schlgt #c ,eiergelb darein1 den ,saft von einer halben ,citrone1 drei ,lffel voll dicken sauren ,rahm1 ,salz1 ,muskatnu1 etwas ,fleischbrhe und lt dieses unter immerwhrendem ,rhren1 damit es nicht gerinnt1 auf den ,kohlen aufkochen4 #ach4 ,spinat4 ,der ,spinat wird sauber gelesen und gewaschen1 mit ,salzwasser zugesezt und weich gekocht1 eine ,stunde in kaltes ,wasser gelegt1 fest ausgedrckt1 mit einem ,zwiebel fein gewiegt1 #b ,lffel voll ,mehl in einem ,stck ,butter hellgelb gerstet1 der ,spinat darin gedmpft1 ein ,lffel voll ,fleischbrhe daran gegossen und so gekocht4 7,muskatnu kann man auch daran reiben47 #aci4 ,fischpudding4 ,ein ,pfund ,fischbrt1 ein eingeweichter1 fest ausgedrckter ,wecken1 eine groe1 feingewiegte ,zwiebel1 welcher in #a_/b ,vierl4 ,butter gedmpft wurde1 wird mit #c ,eiern eine ,viertelstunde gerhrt1 #a_/b ,quart ,milch1 ,salz und ,muskatnu dazu genommen1 ,alles noch einmal durcheinander gemacht1 die ,masse in ein nasses ,tuch fest eingebunden1 in kochendem ,wasser eine ,stunde gelassen und eine ,brieschensauce dazu gemacht4 -- ,ein ,brieschen wird gereinigt1 mit einer ,zwiebel und dem ,gelben von einer ,citrone fein gewiegt1 in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter und dem ,gewiegten gedmpft1 ein halber ,kochlffel voll ,mehl darauf gestreut1 mit kaltem ,wasser glatt gerhrt1 mit einem ,lffel voll guter ,fleischbrhe aufgekocht1 ,salz und der ,saft von einer halben ,citrone dazu genommen1 der ,pudding auf die ,platte gelegt und die ,sauce darber gegossen4 -- ,fischbrt wird auf folgende ,art gemacht3 ,man schuppt und puzt den ,fisch sauber1 schabt das ,fleisch von den ,grten1 legt es ein wenig in ,milch und wiegt es dann recht fein4 #adj4 ,kartoffelknopf mit ,schinken4 ,gesottene1 kalte ,kartoffeln reibt man am ,reibeisen1 wiegt ein halbes ,pfund magern ,schinken1 nimmt einen eingeweichten und ausgedrckten ,wecken1 nebst feingewiegten ,zwiebeln1 lt ein ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel zerlaufen1 thut alles ,obige nebst #e bis #f ,eiern dazu1 auch ,schnittlauch1 ,salz und ,muskatnu1 bindet die ,masse in ein nasses ,tuch1 lt sie eine ,stunde im ,salzwasser kochen1 richtet den ,knopf an und schmlzt ihn mit ,butter und ,brod ab4 #ada4 ,krebspudding4 ,von #be ,krebsen nimmt man die ,galle und ,schwnze weg1 stot leztere mit ,butter recht fein1 dmpft mit einem ,viertelpfund ,butter in einer ,casserolle das ,gestoene so lange1 bis es ,schaum gibt1 lt sie mit ,wasser oder ,fleischbrhe aufkochen1 nimmt die ,krebsbutter oben weg1 giet sie in kaltes ,wasser1 rhrt sie in einer ,schssel ganz wei1 nimmt die ,hlfte davon zu #b eingeweichten1 fest ausgedrckten ,wecken1 #e ,eiergelb1 #a geriebenen ,muskatnu1 ,salz1 dem ,schnee von den #e ,eierwei1 rhrt ,alles recht untereinander1 legt die ,krebsschwnze auf ein nasses ,tuch1 fllt die ,masse darauf1 bindet das ,tuch zu1 kocht den ,pudding in kochendem ,wasser eine ,stunde lang1 und macht folgende ,krebssauce3 die zweite ,hlfte der ,krebsbutter kommt mit #a ,kochlffel voll ,mehl in eine ,casserolle1 wird einige ,mal darin umgewendet1 mit ,wasser abgelscht1 mit ,fleischbrhe aufgefllt1 etwas von der ,krebsbrhe1 #a ,messerspitze voll ,muskatblthe1 ,salz1 #a ,lffel voll saurer ,rahm dazu genommen und miteinander aufgekocht1 wenn es ,zeit zum ,anrichten ist1 rhrt man #b ,eiergelb daran und giet die ,sauce an den ,pudding4 #adb4 ,italienischer ,makaronipudding mit ,schinken4 ,man kocht ein ,viertelpfund ,makaroni im ,salzwasser oder in ,fleischbrhe1 zieht sie durch kaltes ,wasser und lt sie ablaufen2 sodann wiegt man ein halbes ,pfund magern ,schinken und macht dieses ,alles in einer ,schssel mit einer ,hand voll geriebenem ,parmesanks1 einem halben ,schoppen sauren ,rahm1 geriebener ,muskatnu untereinander1 bindet die ,masse in ein nasses ,tuch1 lt sie eine ,stunde im ,salzwasser kochen1 richtet den ,pudding auf eine ,platte an und schmlzt ihn mit nasser ,butter4 #adc4 ,nudelnpudding mit ,morcheln4 ,man macht ,nudeln von #b ,eiern1 giet ,salzwasser daran1 zieht sie durch kaltes ,wasser1 lt sie ablaufen1 rhrt in einer ,schssel #a ,schoppen sauren ,rahm1 #c ganze ,eier1 #b geschnittene ,brieschen1 #a groe ,hand voll ,morcheln1 ,salz und ,muskatnu mit den ,nudeln durcheinander1 bindet ,alles in ein nasses ,tuch1 kocht den ,knopf eine ,stunde in kochendem ,salzwasser und gibt folgende ,buttersauce dazu3 ein ,stck ,butter1 #a feingewiegte ,zwiebel und gewiegte ,citronenschalen lt man in einer kleinen ,casserolle mit #a ,kochlffel voll ,mehl gelb anlaufen1 lscht es mit kaltem ,wasser ab1 giet #a ,schpflffel voll ,fleischbrhe1 ein halbes ,glas ,wein1 von einer halben ,citrone den ,saft daran1 lt ,alles eine ,viertelstunde mit einander kochen1 sezt den ,pudding auf eine ,platte und gibt die ,sauce dazu4 #add4 ,speckknopf4 ,ein halbes ,pfund ,speck schneidet man in kleine ,wrfel und legt die ,hlfte davon in eine ,schssel1 die andere ,hlfte lt man in einer ,casserolle zerlaufen und rstet fr #b ,kreuzer ,weibrod1 auch in ,wrfel geschnitten1 darin2 dann schneidet man noch einmal fr #b ,kreuzer ,weibrod in ,wrfel1 feuchtet sie mit heier ,fleischbrhe an1 macht das ,gerstete1 nebst #d ,eiern1 ,salz1 ,muskatnu und #b kleinen ,kochlffeln voll ,mehl untereinander1 bindet ,alles in ein nasses ,tuch1 lt den ,knopf eine ,stunde kochen und gibt ihn zu eingemachtem ,kalbfleisch4 #ade4 ,spinatknopf4 #b ,hnde voll ,spinat brht man im ,salzwasser ab1 schttet ihn in einen ,seiher1 giet kaltes ,wasser darber1 da er schn grn bleibt1 drckt ihn fest aus und wiegt ihn recht fein4 ,nun wird ein halbes ,pfund ,kalbs- oder ,schweinebraten mit einer halben ,citrone fein gewiegt1 #b ,wecken abgerieben1 eingeweicht ausgedrckt1 eine feingewiegte1 gedmpfte ,zwiebel dazu genommen1 #f ,loth ,butter in einer ,schssel schaumig gerhrt1 alles ,obige dazu gethan1 mit #f ,eiergelb1 ,salz1 ,muskatnu1 den ,schnee von den #f ,eierwei untereinander gemischt1 die ,masse in ein nasses ,tuch gebunden und eine ,stunde im kochenden ,salzwasser gekocht und ein ,fricasse daran gemacht auf folgende ,art3 ein ,kochlffel voll ,mehl wird in einer messingenen ,pfanne mit kaltem ,wasser glatt gerhrt1 #b ,eiergelb daran geschlagen1 #a ,schpflffel voll ,fleischbrhe1 #b ,lffel voll saurer ,rahm mit ,obigem gekocht und dieses ber den ,pudding angerichtet4 #adf4 ,arakpudding4 #f ,lffel voll gestoenen ,zucker und #f ,eiergelb rhrt man ganz dick1 wie einen ,biscuitteig1 nimmt #d ,loth feines ,mehl1 ein halbes ,glas ,arak1 den ,schnee von den ,eierwei dazu1 mischt ,alles untereinander1 bestreicht eine blecherne ,kapsel sammt ,deckel mit ,butter1 fllt die ,masse darein1 bindet die ,kapsel fest zu1 stellt sie eine ,viertelstunde in kochendes ,wasser und macht folgende ,sauce zu dem ,pudding3 man schlt #d gute ,aepfel1 nimmt das ,kernhaus heraus1 dmpft sie in einem ,stck ,butter1 treibt sie durch ein ,haarsieb1 lt sie mit einem ,schoppen ,wein1 einer ,messerspitze voll ,zimmt und einem ,stck ,zucker aufkochen und giet die ,sauce an den ,pudding4 #adg4 ,schwarzbrodpudding4 #e ,loth schwarzes ,brod1 das aber nicht sauer seyn darf1 wird gerieben1 wie auch eine ganze ,muskatnu1 #b ,messerspitzen gestoener ,zimmt1 #f ,loth abgeriebene1 gestoene ,mandeln1 #a ,messerspitze gestoene ,nelken1 wird ,alles mit einem ,glase voll ,malaga angefeuchtet1 ein ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel leicht gerhrt1 obiges ,alles darein gethan1 #f ,eiergelb1 ein ,viertelpfund gestoener ,zucker1 von einer halben ,citrone die am ,reibeisen abgeriebene ,schale1 der ,schnee von den #f ,eierwei recht miteinander verrhrt1 ein schnes ,fldlein gebacken1 dieses in ein nasses ,tuch in ,streifen kreuzweise in das ,tuch gelegt1 die ,masse darauf gefllt1 das ,tuch fest zugebunden1 eine ,stunde im kochenden ,wasser gelassen und folgende ,glhweinsauce dazu gemacht3 ,eine ,bouteille ,wein lt man in einem ,geschirr mit #h ,loth ,zucker zu einem ,schoppen einkochen1 richtet nun den ,pudding an und giet den ,wein durch ein ,haarsieb1 in welchem ein ,stck ganzer ,zimmt und #f ,stck ,nelken sind1 an den ,pudding4 #adh4 ,chokoladepudding4 ,ein ,viertelpfund ,chokolade wird am ,reibeisen abgerieben1 von #b ,wecken oder ,milchbroden die ,rinde abgeschnitten1 das ,brod eingeweicht und ausgedrckt1 ein ,viertelpfund ,butter leicht gerhrt1 ein ,viertelpfund abgezogene1 mit ,milch recht fein gestoene ,mandeln1 ein ,viertelpfund fein gestoener ,zucker1 #f ,eiergelb1 der ,schnee von den #f ,eierwei wird ,alles untereinander gerhrt1 eine blecherne ,kapsel mit ,butter bestrichen1 dann mit ,zucker bestreut1 die ,masse in die ,kapsel gefllt1 diese eine ,stunde im ,dunst gekocht und folgende ,sauce dazu gemacht3 #c ,loth ,chokolade werden mit so viel ,milch1 als dazu nthig ist1 in einer messingenen ,pfanne verrhrt1 eine ,messerspitze gestoener ,zimmt dazu genommen1 miteinander aufgekocht1 schaumig gesprudelt und an den ,pudding gegossen4 ,anmerkung4 ,es ist blich1 da die ,sauce nur von der ,seite an den ,pudding gegossen wird1 weil es schner aussieht4 #adi4 ,chokoladepudding auf feine ,art4 ,ein ,viertelpfund ,vanillechokolade1 eine halbe ,tasse voll guten sen ,rahm1 #h ,loth ,butter und #d ,loth feines ,mehl lt man in einer messingenen ,pfanne unter bestndigem ,rhren kochen1 bis es sich von der ,pfanne ablst1 lt es nun in einer ,schssel erkalten1 rhrt ein ,viertelpfund abgezogene1 gestoene ,mandeln1 #f ,eiergelb1 ein ,viertelpfund gestoenen ,zucker1 den ,schnee von #f ,eierwei miteinander1 mengt dieses mit dem ,obigen zusammen1 bestreicht eine ,puddingkapsel mit ,butter1 bestreut sie mit ,zucker1 stellt sie in ein ,geschirr mit kochendem ,wasser1 lt den ,pudding eine ,stunde lang kochen und macht folgende ,sauce dazu3 eine halbe ,maas ,milch1 ein ,stck ,vanille und ein ,stck ,zucker lt man miteinander kochen1 verklopft #b ,eiergelb1 #c ,finger voll ,mehl1 rhrt sie mit kalter ,milch glatt1 schttet dieses an die kochende ,vanillemilch1 lt ,alles unter bestndigem ,rhren miteinander aufkochen1 giet die ,sauce durch ein ,haarsieb und schttet sie ber den ,pudding4 #aej4 ,citronenpudding4 ,ein ,viertelpfund abgezogene ,mandeln stt man recht fein mit ,eierwei oder ,rosenwasser1 rhrt ein ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel leicht1 nimmt ein ,viertelpfund fein gestoenen ,zucker und die ,mandeln dazu1 schlgt #g ,eiergelb daran1 rhrt es eine ,viertelstunde miteinander1 das ,gelbe einer ganzen ,citrone1 am ,reibeisen abgerieben1 und den ,saft derselben nebst #b ,loth ,geigenmehl und #b ,messerspitzen voll feines ,mehl dazu1 schlgt von #e ,eierwei einen dicken ,schnee und mengt ihn mit dem ,uebrigen zusammen4 ,sodann wellt man einen ,butterteig messerrckendick aus1 schneidet mit einem ,backrdchen fingerbreite ,streifen davon1 belegt eine ,casserolle oder sonst ein ,blechgeschirr so damit1 da die ,streifen ber das ,blech hngen und ineinander geflochten sind2 dann fllt man die ,masse darein1 schneidet die ,streifen ringsum davon und lt es im ,backofen schn backen 7es braucht #a-a_/b ,stunde dazu71 strzt es auf eine ,platte und macht folgende ,sauce dazu3 man nimmt #a ,schoppen ,wein in eine messingene ,pfanne1 thut #d ,loth ,zucker darein1 lt es miteinander kochen1 schlgt #b ,eiergelb in ein ,geschirr1 #b ,messerspitzen voll feines ,mehl dazu1 rhrt es mit kaltem ,wasser glatt an1 giet ein halbes ,glas ,arak dazu1 rhrt den kochenden ,wein dazu1 thut es nochmals in die ,pfanne und lt es anziehen1 zieht es durch ein ,haarsieb und gibt es besonders zur ,tafel4 #aea4 ,citronenpudding in ,aprikosensauce4 ,in einer messingenen ,pfanne lt man einen ,schoppen ,wasser mit einem ,viertelpfund ,butter eine ,viertelstunde kochen1 dann werden ein ,viertelpfund ,zucker1 woran #b ,citronen abgerieben wurden1 der ,saft von einer ,citrone1 #d ,loth feines ,mehl1 #b ,loth bittere und #b ,loth se ,mandeln ebenfalls so lange mit ,obigem gekocht1 bis sich die ,masse von der ,pfanne losschlt4 ,dann nimmt man es in eine ,schssel1 schlgt nach und nach #f ,eiergelb daran1 das ,weie von den ,eiern1 zum ,schnee geschlagen1 langsam darunter1 streicht eine blecherne ,kapsel mit ,butter1 bestreut sie dann mit ,zucker und fllt die ,masse darein1 macht die ,kapsel fest zu1 stellt sie in eine bedeckte ,casserolle mit siedendem ,wasser1 lt den ,pudding #a-a_/b ,stunden kochen und macht folgende ,sauce dazu3 #h ,stcke ausgesteinte ,aprikosen lt man in einer kleinen ,casserolle mit #a ,schoppen ,wein1 #a ,schoppen ,wasser und #f ,loth ,zucker eine ,viertelstunde kochen1 treibt dieses durch einen ,seiher1 thut es dann noch einmal in die ,casserolle1 lt es wieder hei werden1 richtet den ,pudding an und giet die ,sauce darber4 #aeb4 ,englischer ,pudding4 ,von #a ,pfund ,ochsennierenfett1 sauber abgehutet und fein gewiegt1 einem halben ,pfund groen und eben so viel kleinen ,weinbeeren1 einem halben ,pfund gestoenem ,zucker1 dem gewiegten ,gelben von einer ,citrone1 #h ,loth geriebenen ,wecken1 #a ,kochlffel voll feinem ,mehl1 einem halben ,glas ,arak und #e ,eiern macht man auf einem ,nudelnbrett1 worauf ein wenig ,mehl gestreut worden1 einen gutgearbeiteten ,teig1 treibt ihn aus1 so gut man kann1 legt ein reines ,tuch auf ein ,kopfkissen und zieht ihn auf diesem so fein wie mglich aus1 lt ihn ein wenig darauf abtrocknen1 legt ihn dann wieder aufs ,nudelnbrett1 streicht den halben ,theil von dem ,angerhrten darber1 alle ,arten von eingemachten ,frchten1 nebst ungefhr #h ,stck geschlten1 in ,scheiben geschnittenen guten ,aepfeln dazu1 auf diese die andere ,hlfte von dem ,gerhrten1 rollt nun den ,pudding zusammen1 formirt ihn zu einer ,schnecke1 bindet ihn fest in ein nasses ,tuch ein1 lt fingerbreit oben leer1 lt ihn im kochenden ,wasser #d ,stunden lang fortkochen und macht folgende ,sauce dazu3 #a ,schoppen ,milch wird mit einem ,stck ,zucker siedend gemacht1 #c ,eiergelb in einem ,topfe verklopft und diese an die siedende ,milch gegossen1 ein halbes ,glas ,arak dazu genommen1 und wenn der ,pudding auf der ,platte liegt1 diese ,sauce darber gegossen4 #aec4 ,englischer ,pudding anderer ,art4 ,ein ,viertelpfund ,butter rhrt man in einer ,schssel ganz schaumig1 stot ein ,viertelpfund abgezogene ,mandeln mit ,eierwei recht fein1 sodann werden ein ,viertelpfund ,zucker1 woran eine ,citrone abgerieben wurde1 ein abgeriebener1 eingeweichter und fest ausgedrckter ,wecken1 #f ,eiergelb1 das ,weie davon zu ,schnee geschlagen1 ein ,viertelpfund ,zibeben und ,rosinen mit den gestoenen ,mandeln recht schaumig gerhrt 7nur darf der ,schnee zulezt dazu gethan werden72 nun breitet man ein nasses ,tuch auseinander1 legt in die ,mitte desselben eine halbe1 ausgesteinte ,aprikose1 neben herum groe ,zibeben1 fllt die ,masse darauf1 bindet das ,tuch so zu1 da ,finger breit leer bleibt1 lt ihn eine ,stunde in wenig gesalzenem ,wasser kochen und macht folgende ,citronensauce dazu3 #b am ,zucker abgeriebene ,citronen werden mit einem ,kochlffel voll ,mehl und kaltem ,wasser gerhrt1 #a ,schoppen ,wein daran gegossen1 der ,citronenzucker dazu genommen1 so wie auch der ,saft derselben1 und diese ,sauce an den ,pudding gegossen4 ,anmerkung4 ,das ,brod mu zu allem ,pudding in ,wasser eingeweicht werden2 es ist viel feiner und luftiger1 als in der ,milch4 #aed4 ,englischer ,pudding anderer ,art4 #i ,loth ,ochsennierenfett wird recht fein gewiegt1 #bj ,loth ,mehl werden mit der ,hand gerieben und in das gewiegte ,fett gerhrt2 an #h ,loth fein gestoenen ,zucker1 eine halbe ,citrone1 am ,reibeisen abgerieben1 #h ,loth ,citronat und ,pomeranzenschalen1 fein gewiegt1 #h ,loth kleine ,weinbeeren1 #h ,loth groe ,weinbeeren1 sauber gewaschen1 schlgt man #d ganze ,eier1 macht ,alles mit einem ,kochlffel durcheinander1 wie einen ,spatzenteig1 bindet die ,masse in ein in kaltes ,wasser getauchtes ,tuch fest ein und thut sie ins kochende ,wasser4 ,sie braucht drei ,stunden zum ,kochen4 ,man kann den ,pudding mit ,arak aufbrennen oder sonst eine beliebige ,sauce dazu geben4 #aee4 ,pudding von geriebener ,gerste4 ,man macht von #b ,eiergelb und so viel ,mehl1 als diese anschlucken1 einen ,teig1 wiegt ihn recht fein1 kocht ihn in einem ,schoppen ,milch und lt ihn erkalten4 ,nun rhrt man ein ,viertelpfund ,butter1 #d ,loth an einer ,citrone abgeriebenen ,zucker1 #b ,loth abgezogene1 gestoene ,mandeln1 #f ,eiergelb und den ,schnee von #f ,eierwei miteinander1 fllt die ,masse in eine mit ,butter bestrichene und mit ,zucker bestreute ,kapsel1 lt den ,pudding eine ,stunde im kochenden ,wasser und macht folgende ,sauce3 ein ,viertelpfund ,kirschen stot man sammt den ,steinen tchtig1 kocht sie eine halbe ,stunde in einem ,schoppen ,wasser1 treibt sie durch ein ,haarsieb1 giet einen ,schoppen ,wein daran1 nebst einem ,kochlffel voll ,mehl1 ,zimmt und ,nelken1 rhrt ,alles recht glatt und lt es mit einem ,stck ,zucker aufkochen4 ,wenn der ,pudding angerichtet ist1 giet man die ,sauce daran4 #aef4 ,hamburger ,pudding4 ,einen ,schoppen ,wasser und ein ,viertelpfund ,butter lt man in einer messingenen ,pfanne miteinander kochen1 rhrt es in einer ,schssel mit ein wenig ,mehl locker durcheinander1 da es keine ,knollen bekommt1 nimmt #a_/b ,vierl4 kleine ,weinbeeren und #c ,loth gestoenen ,zucker dazu1 macht ,alles untereinander1 bindet es in ein nasses ,tuch ein1 lt es eine halbe ,stunde in kochendem ,wasser und gibt gekochtes ,obst1 ,zwetschgen1 ,kirschen oder ,aprikosen dazu4 #aeg4 ,kaiserpudding4 ,man stot ein halbes ,pfund ,mandeln mit ,eierwei so fein wie ,brei1 wiegt die ,schale einer ,citrone1 ein ,viertelpfund ,zitronat und ,pomeranzenschalen auch recht fein1 rhrt ein halbes ,pfund ,butter ganz schaumig1 rhrt ,obiges mit #aj ,eiergelb1 einem am ,reibeisen abgeriebenen1 durch einen ,seiher getriebenen weien ,kreuzerwecken und dem ,schnee von #h ,eierwei recht gut zusammen1 wie zu einer ,mandeltorte1 bestreicht einen ,puddingmodel mit ,butter1 bestreut ihn mit ,zucker1 fllt die ,masse hinein1 bestreicht auch den ,deckel des ,models mit ,butter1 macht ihn fest zu1 stellt ihn in kochendes ,wasser und lt ihn eine starke halbe ,stunde kochen4 -- ,man macht folgende ,sauce dazu3 #a-a_/b ,schoppen ,wein werden mit ein wenig ,citronenschalen und ganzem ,zimmt gekocht1 #c ,eiergelb und #c ,finger voll ,mehl mit kaltem ,wasser glatt gerhrt1 der kochende ,wein wird daran gegossen1 mit dem ,chokoladesprudel ,alles so lange gesprudelt1 bis es ber sich steigt1 der ,pudding nun angerichtet und die ,chaudeausauce durch ein ,haarsieb dazu gegossen4 #aeh4 ,kirschenpudding4 ,von #c ,wecken schneidet man die ,rinde ab1 weicht sie ein1 drckt sie aus1 stot ein ,viertelpfund abgeschlte ,mandeln mit ,eierwei1 rhrt ein ,viertelpfund ,butter schaumig1 nimmt ein ,viertelpfund gestoenen ,zucker1 die ,wecken1 #f ,eiergelb1 ein halbes ,pfund ausgesteinte ,kirschen und den ,schnee von #f ,eierwei dazu1 rhrt ,alles tchtig untereinander1 fllt die ,masse in ein nasses ,tuch1 bindet dieses fest zu1 lt den ,pudding eine ,stunde in kochendem ,wasser und gibt folgende ,pomeranzensauce dazu3 ,man reibt eine ,pomeranze an ,zucker ab1 zieht die weie ,haut davon ab1 schneidet das ,mark in kleine ,stckchen1 lt in einer ,casserolle das ,obige mit #a ,schoppen sen ,wein1 dem abgeriebenen ,zucker eine ,zeit lang kochen1 giet dann #a ,schoppen ,milch dazu1 lt es wieder kochen1 giet ein kleines ,glas voll ,kirschengeist nebst #b ,eiergelb daran1 zieht die ,sauce durch ein ,haarsieb und schttet sie an den ,pudding4 #aei4 ,mutschelpudding4 #a ,vierling ,butter wird in einer ,schssel leicht gerhrt1 #a ,vierling abgezogene1 fein gestoene ,mandeln dazu gethan1 #h ,eiergelb1 eins nach dem andern1 daran gerhrt1 von #f ,eiern ein steifer ,schnee geschlagen1 #h ,loth ,geigenmehl mit dem ,schnee unter die ,masse gemengt1 #a ,citrone am ,reibeisen abgerieben1 auch dazu genommen1 eine ,puddingkapsel mit ,butter bestrichen und mit ,zucker beset1 die ,masse darein gefllt und im kochenden ,wasser #c ,viertelstunden gelassen4 -- ,dazu macht man folgende ,sauce3 ,eine halbe ,maas ,milch1 von einer halben ,citrone das ,gelbe und #c ,loth ,zucker lt man in einer messingenen ,pfanne miteinander kochen2 hierauf schlgt man #c ,eiergelb in ein ,geschirr1 giet ein halbes ,glas ,marasquino und die kochende ,milch langsam daran1 thut es nochmals in die ,pfanne und lt es anziehen2 dann strzt man den ,pudding auf eine ,platte und gibt die ,sauce dazu4 #afj4 ,neunlothpudding4 ,fr #f bis #h ,personen sind #f ,loth hinreichend4 ,in einer messingenen ,pfanne wird #a schwacher ,schoppen ,wasser1 #f ,loth ,butter1 #f ,loth ,zucker1 woran eine halbe ,citrone abgerieben wurde1 #f ,loth fein gestoene ,mandeln1 #f ,loth feines ,mehl zu einem dicken ,brei zusammen gekocht1 die ,masse in eine ,schssel gethan und #f ,eiergelb nacheinander dazu genommen1 das ,weie davon zu ,schnee geschlagen1 zulezt damit vermischt1 ein ,puddingmodel mit ,butter bestrichen1 mit ,zucker bestreut1 die ,masse hineingefllt und in kochendem ,wasser eine ,stunde gekocht4 -- ,man macht eine ,hagenbuttensauce auf folgende ,art dazu3 ,man rhrt #b ,lffel voll ,hagenbuttenmark und #a ,lffel voll feines ,mehl in einer messingenen ,pfanne untereinander1 giet #a ,schoppen guten ,wein daran1 thut auch ,zucker dazu und lt es miteinander aufkochen4 ,wenn der ,pudding auf der ,platte liegt1 giet man die ,sauce von der ,seite daran4 #afa4 ,pudding von sen ,nudeln4 ,von #a ,ei und #a ,dotter und so viel ,mehl1 als diese anschlucken1 macht man einen festen ,teig1 wellt ,kuchen davon aus1 schneidet diese #b ,messerrcken dick1 siedet sie im ,salzwasser1 zieht sie durch kaltes ,wasser und lt sie ablaufen2 nun rhrt man #a ,pfund ,butter schaumig1 auch rhrt man #e ,eiergelb1 die ,nudeln1 #a ,pfund gewiegten ,citronat und ,pomeranzenschalen1 eine halbe ,citronenschale1 fein gewiegt1 #d ,loth ,zucker1 #b kleingeschnittene ,aepfel1 den ,schnee von #e ,eierwei untereinander1 fllt die ,masse in ein nasses ,tuch1 bindet es fest zu1 kocht den ,pudding #e ,viertelstunden lang in kochendem ,wasser und macht folgende ,weinsauce dazu3 ,man lt #a kleinen ,lffel voll ,mehl mit einem ,stckchen ,butter gelb anlaufen1 lscht es mit ,wein ab1 ,zucker1 #a ,messerspitze voll ,zimmt1 eben so viel ,muskatblthe1 lt ,alles mit einander aufkochen und giet diese ,sauce an den ,pudding4 #afb4 ,plumpudding4 #a ,pfund ,ochsennierenfett hutet man sauber ab1 schneidet es in ganz kleine ,stckchen1 #a ,pfund geriebenes weies ,brod dazu1 #c_/d ,pfund fein gestoenen ,zucker1 #c_/d ,pfund kleine und eben so viel gewaschene groe ,weinbeeren1 das gewiegte ,gelbe von #a ,citrone1 #a ,quint gestoenen ,zimmt1 #b ,messerspitzen gestoene ,muskatblthe1 ein ,glas ,cognac1 dieses ,alles macht man mit #ac ,eiern untereinander1 bindet den ,pudding in ein nasses ,tuch ein und lt ihn in kochendem1 ein wenig gesalzenem ,wasser #d bis #e ,stunden lang kochen1 strzt ihn dann auf eine ,platte1 schneidet oben eine kleine ,oeffnung in den ,pudding1 worein man ,zucker streut1 ,arak giet1 diesen anzndet und den ,pudding brennend auftrgt4 #afc4 ,reispudding4 ,ein ,viertelpfund sauber gewaschenen ,reis kocht man ganz weich mit einer halben ,maas ,milch1 treibt ihn durch ein ,haarsieb2 dann rhrt man ein ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel leicht1 thut #h ,loth fein gestoene ,mandeln und #f ,loth ,zucker dazu1 legt #a ,lffel voll ,reis in die ,butter und #a ,eiergelb dazu2 so macht man fort bis zum ,ende4 ,zulezt rhrt man die ,mandeln auch daran1 schlgt von dem ,eierwei einen steifen ,schnee1 rhrt ihn langsam unter die ,masse1 bestreicht einen ,melonenmodel mit ,butter1 thut die ,masse darein1 stellt sie in den ,ofen und lt sie gut ausbacken4 ,in einer kleinen ,stunde ist der ,pudding gebacken4 ,daran macht man eine ,aprikosensauce aus #c ,lffel voll ,aprikosenmarmelade und #a ,schoppen ,rheinwein1 lt es miteinander aufkochen und giet es auf den ,pudding4 #afd4 ,gefllter ,reispudding4 ,ein ,viertelpfund ,reis brht man mit kochendem ,wasser an1 lt ihn eine ,viertelstunde stehen1 kocht ihn mit #a_/b ,vierl4 ,butter weich1 rhrt ihn mit einem ,viertelpfund gestoenem ,zucker und noch #a_/b ,vierl4 ,butter bis er kalt ist1 schlgt #f ,eiergelb daran1 eine halbe am ,reibeisen abgeriebene ,citrone1 den ,schnee von den #f ,eierwei1 rhrt ,alles miteinander1 fllt die ,hlfte der ,masse in ein ,aufzugblech1 legt oben darauf eine ,oblate1 auf diese etwas ,eingemachtes1 auf dieses die andere ,hlfte der ,masse1 backt den ,pudding im ,ofen und macht folgende ,sauce3 #c ,loth abgezogene1 feingestoene ,mandeln lt man mit #a ,schoppen sen ,rahm1 #a ,schoppen ,milch1 #a ,citronenschale und einem ,stck ,zucker aufkochen1 verrhrt #c ,eiergelb1 giet die kochende ,milch daran1 lt ,alles noch einmal anziehen und giet diese ,sauce an den ,pudding4 #afe4 ,russischer ,pudding4 #a ,pfund gereinigtes ,ochsenmark wird zu kleinen ,stckchen geschnitten und mit #f ,loth geriebenem ,weibrod1 #g ,kochlffeln feinem ,mehl1 einem halben ,pfund ,zucker1 einem halben ,pfund groen und eben so viel kleinen ,weinbeeren1 einem ,glas starken ,arak1 dem gewiegten ,gelben von #a ,citrone1 ,zimmt und #aj ,eiern gut durcheinander gemacht1 in ein nasses ,tuch1 aber nicht fest1 eingebunden und #b ,stunden in kochendem ,wasser gekocht4 -- ,man gibt folgende ,sauce dazu3 #a ,pomeranze reibt man am ,zucker1 zieht die weie ,haut ab1 nimmt die ,kerne heraus1 schneidet das ,mark in ,stckchen1 lt dieses mit dem abgeriebenen ,zucker1 dem ,saft von #a ,citrone und #a ,bouteille ,wein miteinander aufkochen1 schlgt #c ,eiergelb in einen ,topf1 thut #c ,finger voll ,mehl dazu1 rhrt es mit kaltem ,wasser glatt1 nimmt den kochenden1 gewrzten ,wein dazu1 lt es noch einmal1 whrend es stark sprudelt1 aufkochen und giet die ,sauce ber den angerichteten ,pudding4 #aff4 ,aepfelauflauf4 ,man rhrt ein ,viertelpfund ,butter leicht1 schneidet gute ,aepfel in kleine ,stckchen1 thut sie in die ,butter1 schneidet die harte ,rinde von #b ,wecken oder ,milchbroden ab1 das ,weiche davon kocht man1 klein geschnitten1 in einer messingenen ,pfanne mit #a ,schoppen ,milch wie einen ,brei1 lt es erkalten1 nimmt es zu der ,butter1 #f ,loth ,zucker1 #e ,eiergelb1 wenn es nthig ist1 noch #c ,lffel voll sauren ,rahm dazu1 zulezt mischt man den ,schnee von den #e ,eierwei darunter1 fllt den ,auflauf in eine mit ,butter bestrichene ,schssel1 zieht ihn gelb auf und streut ,zucker darber4 #afg4 ,aepfelauflauf anderer ,art4 ,man dmpft #ad bis #af ,borsdorfer-,aepfel mit einem ,stck ,butter und einem ,stck ,zucker in einer ,casserolle nicht sehr weich1 bestreicht das ,geschirr1 in welchem man den ,auflauf auftragen will1 mit ,butter und sezt die ,aepfel darein4 ,dann nimmt man gleich viel ,eier1 ,zucker und ,mandeln an ,gewicht1 der ,zucker wird fein gestoen1 die ,mandeln geschlt und mit ,eierwei zu einem ,brei am ,reibstein gerieben2 dann der ,zucker1 die ,eiergelb und die mit ,eierwei zerriebenen ,mandeln wie zu einer ,mandeltorte gerhrt1 von den brigen ,eierwei wird ein steifer ,schnee geschlagen und ebenfalls unter die ,masse gemischt4 ,hiemit werden die ,aepfel bergossen und im ,bratrohr schn gelb aufgezogen4 #afh4 ,aepfelscharlott4 ,man schlt die ,aepfel1 kocht sie in einer ,casserolle mit einem ,viertelpfund ,butter1 einem ,viertelpfund ,rosinen und ,zibeben1 #b ,messerspitzen voll gestoenem ,zimmt und der halben ,schale einer fein gewiegten ,citrone zu einem ,brei und lt sie erkalten4 ,dann schneidet man ,wecken- oder ,milchbrodschnitten1 backt sie im ,schmalz gelb1 bestreicht ein ziemlich tiefes ,backblech mit ,butter1 bestreut es mit ,zucker1 legt den ,boden mit einem ,theil der gebackenen ,schnitten aus1 legt auf diese eine ,lage von den gekochten ,aepfeln1 darauf eingemachte ,frchte1 dann wieder ,aepfel und wieder ,frchte1 so macht man fort1 bis die ,aepfel zu ,ende sind2 zulezt berlegt man die ,speise oben mit gebackenen ,schnitten1 stellt das ,geschirr anderthalb ,stunden in ein ,bratrohr1 giet nun #b ,lffel voll ,himbeergele darber und eben so viel an die ,seite des ,geschirres1 da die ,schnitten weich werden4 #afi4 ,aepfelkunzen4 #f bis #h ,stck ,breitling 7,bachpfel7 werden geschlt1 geschnitten1 in einem ,stck ,butter und mit einem ,stck ,zucker nicht ganz weich gedmpft1 in einer ,schssel #aj ,loth ,butter1 #d ,loth ,zucker1 woran eine ,citrone abgerieben wurde1 leicht gerhrt1 #h ,eiergelb1 eins nach dem andern1 dazu genommen1 zu einem jeden ,eiergelb ein kleiner ,kaffeelffel voll ,mehl1 von den #h ,eierwei ein ,schnee geschlagen1 ,alles untereinander vermischt1 in eine mit ,butter bestrichene ,schssel gefllt1 gelb aufgezogen und ,zucker darber gestreut4 #agj4 ,aprikosenauflauf4 ,man rhrt #a ,schoppen sauren ,rahm mit #d ,eiergelb und einem ,viertelpfund ,zucker ganz dick1 mengt #c ,loth ,mehl und den ,schnee von den #d ,eierwei unter die ,masse1 legt das mit ,butter bestrichene ,geschirr1 das man zu ,tische gibt1 mit ,aprikosen 7frischen oder eingemachten7 aus1 fllt die ,masse darauf1 zieht den ,auflauf gelb auf und streut ,zucker darber4 #aga4 ,breiauflauf4 ,man kocht einen ,kindsbrei von einer halben ,maas ,milch1 rhrt ihn mit #d ,loth ,butter in einer ,schssel leicht1 thut #e ,eiergelb1 eins nach dem andern1 #d ,loth ,zucker1 woran eine ,citrone abgerieben1 fein gestoen1 nebst #d ,loth ,rosinen und dem ,schnee von den #e ,eierwei unter die ,masse1 bestreicht eine ,porzellanschssel mit ,butter1 fllt den ,auflauf hinein und zieht ihn bei geringer ,hitze auf4 ,anmerkung4 ,bei allen diesen ,auflufen ist ein ,porzellangeschirr besser als ein blechernes4 #agb4 ,schwarzbrodauflauf4 ,ein ,viertelpfund ,butter wird in einer ,schssel schaumig gerhrt und nach und nach #f ,eiergelb daran gerhrt1 #h ,loth schwarzes ,brod reibt man am ,reibeisen1 feuchtet es mit einem ,glas rothen ,wein an1 nimmt noch eine geriebene ,muskatnu1 eine ,messerspitze voll ,zimmt1 eben so viel ,muskatblthe1 ein ,viertelpfund ,zucker1 an einer ,citrone abgerieben1 #d ,loth ,citronat und ,pomeranzenschalen1 fein gewiegt und zulezt die ,eierwei zu einem ,schnee geschlagen1 dazu1 mengt die ,masse recht untereinander und zieht nun den ,auflauf in einer mit ,butter bestrichenen ,porzellanschssel im ,ofen recht schn gelb auf4 #agc4 ,butterauflauf4 ,ein ,viertelpfund ,butter wird schaumig gerhrt1 eine ganze ,citrone an einem ,viertelpfund ,zucker abgerieben1 dieser fein gestoen und mit #ab ,eiergelb1 zu welchem jedesmal eine ,messerspitze voll feines ,mehl genommen wird1 zu dem ,obigen gerhrt2 sind nun die ,eier alle daran1 so kommen noch #c ,elffel voll saurer ,rahm dazu1 nebst dem ,schnee von den #ad ,eierwei1 man vermischt die ,masse gut miteinander und zieht sie in einem mit ,butter bestrichenen ,aufzugblech auf4 #agd4 ,chokoladeauflauf4 #h ,loth ,chokolade lt man in einer messingenen ,pfanne in #c ,elffel voll ,wasser zerlaufen2 dann thut man #b ,loth ,butter und #c ,loth fein gestoene ,mandeln dazu und lt es ein wenig miteinander kochen1 thut es sodann in eine ,schssel1 rhrt #f ,eiergelb1 eines nach dem andern1 daran1 schlgt das ,weie zu ,schnee1 bestreicht ein ,geschirr1 das man zur ,tafel geben will1 mit ,butter1 thut die ,masse darein1 stellt sie in den ,ofen und lt sie schn aufziehen4 ,in einer starken ,viertelstunde ist er fertig4 #age4 ,gerhrter ,chokoladeauflauf4 #f starke ,lffel voll ,zucker werden mit #f ,eiergelb so lange gerhrt1 bis die ,masse ganz dick ist1 dann kommt eine ,messerspitze voll ,zimmt1 ein ,viertelpfund geriebene ,vanillechokolade1 #a ,loth feines ,mehl und der ,schnee von den #f ,eierwei dazu2 ,alles wird miteinander vermischt1 eine ,schssel mit ,butter bestrichen1 die ,masse darein gefllt1 im ,ofen schn gelb aufgezogen und ,zucker darauf gestreut4 #agf4 ,chokoladeauflauf mit ,brod4 #c ,wecken oder ,milchbrod1 welche fein geschnitten werden1 wie zur ,suppe1 kocht man mit #a ,schoppen ,milch wie ,brei1 nimmt sie in eine ,schssel1 rhrt #f ,loth ,butter1 #d ,loth gestoenen ,zucker1 #e ,eiergelb und ein ,viertelpfund geriebene ,chokolade mit dem ,brei eine starke ,viertelstunde1 schlgt von den #e ,eierwei einen ,schnee1 mengt diesen auch unter die ,masse1 bestreicht eine ,schssel mit ,butter1 schttet die ,masse hinein1 lt den ,auflauf schn gelb aufziehen und streut ,zucker darauf4 #agg4 ,gerhrter ,citronenauflauf4 ,man rhrt in einer ,schssel #f ,lffel voll ,zucker1 #f ,eiergelb1 ,salz1 #b am ,reibeisen abgeriebene ,citronen1 den ,saft von diesen1 so lange bis die ,masse dick ist1 schlgt einen steifen ,schnee von den #f ,eierwei1 mischt mit diesem #b ,loth ,mehl darunter1 bestreicht eine ,schssel mit ,butter1 fllt die ,masse hinein1 lt den ,auflauf in einem nicht sehr heien ,ofen schn gelb backen und streut ,zucker darauf4 #agh4 ,citronenauflauf anderer ,art4 ,von einer halben ,maas ,milch kocht man einen dicken ,brei1 thut ihn in eine ,schssel1 #h ,loth ,butter1 #h ,loth gestoenen ,zucker1 #b am ,reibeisen abgeriebene ,citronen1 das ,mark von diesen in ,bltter geschnitten1 #e ,eiergelb daran1 rhrt ,alles eine ,viertelstunde recht stark1 schlgt von den #e ,eierwei einen steifen ,schnee1 vermischt ihn auch damit1 bestreicht die ,schssel1 die man zu ,tisch geben will1 mit ,butter1 schttet die ,masse darauf1 lt den ,auflauf schn gelb aufziehen und streut ,zucker darauf4 #agi4 ,crmeauflauf4 ,an #d ,kochlffel voll ,mehl1 in einer messingenen ,pfanne1 rhrt man #d ,eiergelb1 giet einen halben ,schoppen ,milch dazu und kocht dieses zu einer dicken ,crme4 ,diese thut man in eine ,schssel1 #d ,loth fein gestoenen ,zucker daran1 eine halbe ,citrone am ,reibeisen abgerieben1 rhrt noch #d ,eiergelb1 eines nach dem andern1 daran1 schlgt das ,weie zu ,schnee1 mengt es langsam unter die ,masse1 bestreicht ein ,aufzugblech mit ,butter und lt sie im ,ofen schn aufziehen4 ,in einer ,viertelstunde ist der ,auflauf fertig4 #ahj4 ,auflauf von geriebener ,gerste4 #b ,eiergelb und so viel ,mehl1 was diese anschlucken1 wiegt man so fein wie mglich miteinander1 kocht in einer halben ,maas ,milch einen dicken ,brei davon und lt ihn in einer ,schssel erkalten4 ,dann rhrt man ein ,viertelpfund ,butter leicht1 nimmt #d ,loth an einer halben ,citrone abgeriebenen ,zucker1 #f ,eiergelb1 eine ,hand voll ,rosinen und ,cibeben1 #b ,loth geschnittenen ,citronat1 nebst dem ,schnee von den #f ,eierwei zu der ,butter1 den ,brei dazu1 mischt alles wohl untereinander1 bestreicht ein ,geschirr mit ,butter1 fllt die ,masse darein1 lt den ,auflauf schn gelb aufziehen und streut ,zucker darauf4 #aha4 ,ser ,kartoffelauflauf4 ,man reibt #a ,pfund gesottene1 kalte ,kartoffeln1 stot #a ,viertelpfund abgezogene ,mandeln und #a ,viertelpfund an einer ,citrone abgeriebenen ,zucker recht fein und thut es zu den ,kartoffeln2 dann lt man ein ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel zergehen1 thut das ,obige mit #f ,eiergelb und einem halben ,schoppen saurem ,rahm dazu1 rhrt ,alles eine ,viertelstunde lang miteinander1 mischt den ,schnee von den #f ,eierwei damit1 lt den ,auflauf in einer mit ,butter bestrichenen ,schssel gelb aufziehen und streut ,zucker darauf4 #ahb4 ,kapuzinerauflauf4 #b feingeschnittene ,wecken feuchtet man mit einem ,glas siedendem ,wein an1 rhrt #a ,pfund ,butter schaumig1 thut das ,brod1 nebst #a ,viertelpfund ,zucker1 an welchem eine ,citrone abgerieben wurde1 fein gestoen1 dazu2 schlt #d ,rosenpfel1 schneidet sie zu kleinen dnnen ,schnittchen1 #a ,viertelpfund ,cibeben und ,rosinen1 alle ,arten gekochter ,frchte1 #f ,eiergelb1 zulezt den ,schnee von den ,eierwei darunter1 mischt die ganze ,masse gut untereinander und zieht den ,auflauf in einem mit ,butter bestrichenen ,aufzugblech im ,ofen auf4 #ahc4 ,mandelauflauf4 #a ,viertelpfund geschlte ,mandeln werden im ,mrser mit ,milch fein gestoen1 in einer ,pfanne mit #c ,kochlffeln voll feinem ,mehl glatt gerhrt1 #d ,loth an einer ,citrone abgeriebener ,zucker dazu genommen1 #a ,schoppen ,milch daran geschttet und nun ein nicht gar dicker ,brei davon gekocht1 #d ,loth ,butter dazu geschnitten1 #f ,eiergelb daran gerhrt1 das ,weie davon zu einem ,schnee geschlagen1 damit vermischt1 ,alles recht untereinander gekocht1 eine ,schssel mit ,butter bestrichen1 die ,masse darein gefllt1 in einem nicht sehr heien ,ofen aufgezogen und ,zucker darauf gestreut4 #ahd4 ,nudelnauflauf4 ,man macht von #c ,eiern ganz feine ,nudeln1 rstet sie mit einem ,stck ,butter gelb1 lt sie in einem ,haarsieb ablaufen1 lt #d ,loth ,butter in einer ,schssel zergehen1 mischt diese und #c ,lffel voll sauren ,rahm1 #f ,loth gestoenen ,zucker1 woran eine ,citrone abgerieben wurde1 #e ,eiergelb und zulezt den ,schnee von diesen mit den ,nudeln untereinander1 fllt die ,masse in eine mit ,butter bestrichene ,schssel1 backt den ,auflauf schn gelb und streut ,zucker darauf4 #ahe4 ,nudelnauflauf anderer ,art4 ,von einem ganzen ,ei1 einem ,dotter und ,butter von ,hhnereigre macht man einen ,nudelnteig wellt die ,kuchen so fein wie mglich aus1 schneidet sie aber nicht sehr fein1 kocht sie in ,milch1 da sie saftig sind1 schneidet #f geschlte1 gute ,aepfel in kleine ,stckchen1 nimmt #d ,loth ,rosinen1 #d ,loth gestoenen ,zucker1 bestreicht eine ,schssel mit ,butter1 legt unten von den ,nudeln darein1 dann geschnittene ,aepfel und ,rosinen1 ,nudeln1 ,aepfel und ,rosinen und macht so fort1 bis ,alles zu ,ende ist4 ,nun schlgt man #c ,eier in ein ,geschirr1 einen halben ,schoppen sauren ,rahm und einen halben ,schoppen se ,milch dazu1 rhrt es durcheinander1 giet es ber die ,nudeln1 zieht sie auf und streut ,zucker darber4 #ahf4 ,pomeranzenauflauf4 ,ein halbes ,pfund ,butter wird schaumig gerhrt3 eine ,pomeranze an einem ,viertelpfund ,zucker abgerieben1 dieser fein gestoen und mit dem ,mark der ,pomeranze1 welches in ,bltter geschnitten wird1 mit dem ,obigen gekocht2 dann lt man #d ,loth ,zucker in einer messingenen ,pfanne so lange kochen1 bis er ,fden spinnt1 kocht dieses wieder mit dem ,besagten eine ,viertelstunde1 schlgt #f ,eiergelb daran1 den ,schnee von den #f ,eierwei dazu1 nebst #b ,lffel voll feinem ,mehl1 bestreicht ein ,porzellangeschirr mit ,butter1 fllt den ,auflauf darein und backt ihn schn gelb im ,backofen4 #ahg4 ,pomeranzenauflauf anderer ,art4 #d ,kochlffel voll ,mehl rhrt man in einer messingenen ,pfanne mit ,milch glatt an1 schlgt #f ,eiergelb daran1 reibt #a ,pomeranze an #d ,loth ,zucker ab1 thut diesen auch in die ,pfanne1 nebst dem ,saft der ,pomeranze1 giet #a ,schoppen ,milch daran1 kocht von ,allem einen dicken ,brei1 rhrt ihn 7vom ,feuer weggenommen7 bis er ein wenig erkaltet ist1 nimmt zulezt den ,schnee von den #f ,eierwei noch dazu und backt den ,auflauf in einem mit ,butter bestrichenen ,porzellangeschirr schn gelb im ,ofen4 #ahh4 ,gefllter ,reisauflauf4 ,ein ,viertelpfund ,reis brht man in kochendem ,wasser #b- bis #cmal1 lt ihn durch ein ,haarsieb ablaufen1 kocht ihn mit einer halben ,maas ,milch und #d ,loth ,butter in einer ,casserolle1 rhrt #d ,loth ,butter in einer ,schssel1 den ,reis dazu1 so lange1 bis er erkaltet ist1 mengt #a ,vierling ,zucker1 an welchem eine ,citrone abgerieben wurde1 fein gestoen1 #f ,eiergelb und den ,schnee von den #f ,eierwei unter die ,masse1 bestreicht ein ,aufzugblech mit ,butter1 fllt die ,hlfte der ,masse hinein1 #b bis #c ,lffel voll eingemachte ,johannisbeeren darauf1 die andere ,hlfte der ,masse darber und backt den ,auflauf im ,ofen4 #ahi4 ,reisauflauf anderer ,art4 ,ein ,viertelpfund ,reis brht man in kochendem ,wasser #b- bis #cmal1 lt ihn in einem ,haarsieb ablaufen1 kocht ihn mit einer halben ,maas ,milch und #d ,loth ,butter in einer ,casserolle2 schlt #ab ,borsdorfer ,aepfel1 nimmt das ,kernhaus heraus1 dmpft in einer ,casserolle die ,aepfel mit einem ,glas ,wein in ,butter halb weich1 legt sie auf eine ,platte und macht folgende ,flle3 man wiegt #b ,loth ,pomeranzenschalen und ,citronat1 etwas ,citronenschale1 #f ,stck abgezogene ,mandeln nicht sehr fein1 nimmt eine ,hand voll ,rosinen dazu1 fllt die ,aepfel damit aus1 rhrt #e ,eiergelb1 den ,schnee von den #f ,eierwei1 #d ,loth gestoenen ,zucker unter die ,masse1 thut die ,hlfte davon in ein mit ,butter bestrichenes ,aufzugblech1 legt die gefllten ,aepfel darauf1 die andere ,hlfte darber und lt den ,auflauf in einem ,bratrohr aufziehen4 ,ist er fertig1 so kommt er auf die ,platte1 ein ,schnee von #d ,eierwei1 mit ,zucker vermischt1 darauf1 und wird auf einem schwarzen ,blech1 auf dem ,sand oder ,salz ist1 noch einmal ins ,rohr gestellt4 #aij4 ,weichselnauflauf4 ,man legt #f ,loth ,mandel-,makronen zu der ,wrme1 damit sie gerstet werden1 dann stot man sie im ,mrser fein1 legt sie in eine messingene ,pfanne1 rhrt sie mit #c ,kochlffeln voll feinem ,mehl1 #c ,loth ,zucker1 #d ,eiergelb und einem halben ,schoppen sen ,rahm glatt und kocht sie zu einer dicken ,crme4 ,dann rhrt man #d ,loth ,butter und die ,crme in einer ,schssel1 hernach noch #e ,eiergelb1 eines nach dem andern1 daran1 schlgt das ,weie von diesen ,eiern zu ,schnee1 mischt ihn unter die ,masse1 eine halbe ,citrone1 am ,reibeisen abgerieben1 dazu1 bestreicht ein ,aufzugblech mit ,butter1 thut etwas von der ,masse darein1 eine ,lage ausgesteinte ,weichseln darauf1 giet wieder etwas von der ,crme daran1 wieder ,weichseln darauf1 die andere ,crme darber1 stellt es in ,ofen und lt es aufziehen4 #aia4 ,im ,dampf ,aufgezogenes4 #c ,hnde voll feines ,mehl werden mit #a ,schoppen ,milch glatt gerhrt und zu einem dicken ,brei gekocht1 man lt ihn erkalten1 rhrt #f ,eiergelb1 sammt #d ,elffeln voll ,marasquino1 einer ,hand voll fein gestoenem ,zucker und dem ,schnee von den #f ,eierwei dazu1 rhrt die ,masse recht untereinander1 fllt sie in ein ,geschirr1 welches zu ,tische kommt2 stellt dieses in ein ,geschirr mit kochendem ,wasser1 deckt es fest zu1 legt glhende ,kohlen auf den ,deckel und gibt die ,speise1 nachdem sie eine halbe ,stunde gekocht hat1 zu ,tische4 #aib4 ,gtterspeise4 ,von einer halben ,maas ,milch kocht man einen dicken ,kindsbrei1 rhrt ein ,viertelpfund ,butter leicht1 thut #a ,lffel voll ,brei an die ,butter1 schlgt ein ,eiergelb daran1 rhrt es miteinander und macht auf diese ,art fort1 bis der ,brei zu ,ende ist2 dann werden #d bittere ,mandeln abgezogen1 im ,mrser fein gestoen1 unter die ,masse gerhrt1 #c ,loth gestoener1 an einer ,citrone abgeriebener ,zucker1 das ,weie von den ,eiern1 die man zum ,brei rhrte1 zu ,schnee geschlagen1 ,alles zusammen unter das ,obige gemischt1 eine blecherne ,form mit ,butter bestrichen1 mit ,zucker bestreut1 die ,masse darein gefllt1 die ,form fest zugemacht und #a ,stunde im kochenden ,wasser gekocht4 ,man strzt diese ,gtterspeise auf eine ,platte und gibt ,himbeer- oder ,aprikosen-,gele dazu4 #aic4 ,citronenbrei4 ,man kocht einen guten dicken ,brei1 rhrt #b ,eiergelb darein1 reibt das ,gelbe von einer ,citrone am ,zucker ab1 stot diesen und mischt ihn unter den ,brei4 #aid4 ,citronenbrei anderer ,art4 ,man kocht von einer halben ,maas ,milch einen guten dicken ,brei1 rhrt #e bis #f ,eiergelb in eine ,casserolle1 nebst #b ,loth ,butter und #c ,loth gestoenem ,zucker1 woran vor dem ,stoen eine ,citrone abgerieben worden1 nimmt #b ,elffel voll kalte ,milch dazu1 lt die ,eier so lange kochen1 bis sie anfangen1 dick zu werden1 rhrt dann den ,brei dazu1 lt ihn eine ,scharre ziehen1 richtet ihn auf eine ,platte an1 sticht die ,scharre sorgfltig von der ,pfanne und legt sie oben auf den ,brei4 #aie4 ,eierbrei4 ,es wird ein dicker ,brei gekocht1 dann lt man in einem ,geschirr ein ,stckchen ,butter zergehen1 schlgt #b bis #c ,eier hinein1 rhrt sie auf dem ,feuer1 bis die ,eier anfangen dick zu werden1 rhrt sie alsdann mit dem ,brei an und lt an diesen eine ,kruste kochen4 #aif4 ,aufgezogener ,eierbrei4 ,ein halbes ,pfund ,butter1 #h ,eierdotter1 ,zucker und ,citronen werden miteinander verrhrt1 das ,weie von den ,eiern zu ,schnee geschlagen1 dazu genommen1 in ein dazu taugliches ,geschirr gethan1 oben und unten ,gluth dazu und aufgezogen4 #aig4 ,aufgezogener ,mandelbrei4 ,ein halbes ,pfund geschlte1 fein gestoene ,mandeln1 ein halbes ,pfund ,zucker1 #h ,eiergelb1 #b ,trinkglser voll ser ,rahm und eine ,hand voll geriebener ,wecken werden gut durcheinander gerhrt1 von dem ,eiwei ein ,schnee geschlagen1 dazu genommen und in einem passenden ,geschirr1 unten und oben in ,gluth1 aufgezogen4 #aih4 ,milchbrei4 ,einen kleinen ,kochlffel voll ,mehl rhrt man mit sem ,rahm glatt an1 schlgt #f ganze ,eier daran1 etwas ,zucker1 an einer ,citrone abgerieben1 giet eine halbe ,maas ,milch dazu1 schmiert eine ,schssel mit ,butter1 fllt die ,masse darein und backt sie schn gelb4 #aii4 ,schneckenbrei4 ,die ,schnecken werden behandelt1 wie schon fters beschrieben wurde1 dann wiegt man sie1 nebst einer halben ,citronenschale1 #a ,zwiebel und einer ,hand voll ,petersilie sehr fein1 lt ein ,achtelpfund ,butter in einer ,casserolle zerlaufen1 dmpft das ,gewiegte mit den ,schnecken darin1 streut #c ,finger voll ,mehl darauf1 giet #a ,lffel voll ,fleischbrhe daran1 thut ,salz und ,pfeffer dazu1 nebst dem ,saft einer halben ,citrone und lt ,alles mit einander noch einmal aufkochen4 #bjj4 ,vanillebrei4 #b ,elffel voll geriebenes ,weckenmehl und #b ,elffel voll feines ,mehl rhrt man mit kalter ,milch glatt an1 lt einen ,schoppen ,rahm und ein ,stckchen ,vanille eine ,viertelstunde miteinander kochen1 giet das ,gerhrte daran1 lt es gut miteinander auskochen1 richtet es auf eine ,platte an und streut ,zucker darauf4 #bja4 ,eierkuchen4 ,man wiegt ein ,viertelpfund abgezogene1 fein gestoene ,mandeln1 worunter aber #f bis #h bittere seyn mssen1 und von einer ,citrone das ,gelbe recht fein1 schttet einen ,schoppen sen ,rahm daran1 schneidet ein ,viertelpfund ,ochsenmark recht fein1 nimmt #b ,messerspitzen voll gestoenen ,zimmt1 etwas ,rosenwasser1 #a ,messerspitze voll ,salz1 #h ,eier dazu1 rhrt ,alles durcheinander1 bestreicht einen ,plafond mit ,butter1 fllt die ,masse darein und backt den ,kuchen im ,ofen gelb aus4 #bjb4 ,eierkuchen mit ,aepfeln4 ,rosenpfel schlt und schneidet man in kleine ,stckchen1 dmpft sie in einem kleinen ,stck ,butter weich1 thut sie in eine ,schssel1 steint #d bis #f ,stck ,aprikosen aus1 nimmt #d ,loth ,zucker1 #b ,messerspitzen voll ,muskatblthe1 #f ganze ,eier und einen halben ,schoppen sauren ,rahm dazu1 reibt eine halbe ,citrone am ,reibeisen ab1 mengt ,alles wohl untereinander1 bestreicht einen ,plafond mit ,butter1 fllt die ,masse darein und backt den ,kuchen auf dem ,kohlenfeuer schn aus4 ,man macht ein ,citroneneis darber1 wie schon fter beschrieben worden ist4 #bjc4 ,gerhrte ,eier mit ,sardellen4 ,zu #h ,eiern nimmt man #d ,loth ,sardellen1 wascht die lezteren1 grthet sie aus1 legt sie eine ,viertelstunde in frisches ,wasser1 lt in einer ,casserolle ein ,viertelpfund ,butter zergehen1 schlgt die ,eier hinein1 schneidet die ,sardellen in kleine ,stckchen1 rhrt sie mit fein geschnittenem ,schnittlauch an die ,eier und kocht ,alles so lang auf dem ,feuer1 bis es dick1 aber nicht hart1 wird4 #bjd4 ,gefllte ,fldlein mit saurem ,rahm und ,rosinen4 ,man macht gewhnliche ,fldlein1 bestreicht sie mit dickem1 saurem ,rahm1 bestreut sie mit gewaschenen ,rosinen und ,zibeben1 streut ,zucker und ,zimmt darber1 rollt sie zusammen1 bestreicht ein ,geschirr1 welches man zu ,tisch geben will1 mit ,butter und legt die gefllten ,fldlein ber's ,kreuz hinein1 thut noch #b ,lffel voll ,milch daran und lt sie im ,ofen aufziehen4 #bje4 ,gefllte ,fldlein in ,vanillecrme4 ,man macht einen ,teig von einer ,hand voll feinem ,mehl1 rhrt dieses mit kalter ,milch glatt1 schlgt #d ,eier daran1 bestreicht eine mittelgroe ,fldleinspfanne mit ,speck1 backt die ,fldlein darin1 legt sie auf einem ,nudelnbrett auseinander und macht folgende ,vanillecrme3 #a ,schoppen ,milch1 ein ,stck ,vanille1 #b ,loth ,zucker und #c ,finger voll ,mehl kocht man miteinander1 verklopft #d ,eiergelb1 rhrt sie an die kochende ,milch1 lt alles auf dem ,feuer noch einmal anziehen1 giet die ,crme durch ein ,haarsieb in ein ,geschirr1 lt sie erkalten1 streicht #b ,lffel voll davon auf den ,fldlein herum1 rollt sie zusammen1 legt sie in ein mit ,butter bestrichenes ,geschirr quer bereinander1 giet #b ,lffel voll sen ,rahm dazu1 zieht sie im ,ofen auf und streut ,zucker darauf4 #bjf4 ,hosenbndel4 ,man nimmt so viel ,mehl auf's ,nudelnbrett als #c ,eier annehmen1 ,welschnu gro ,butter1 arbeitet den ,teig gut zusammen1 wellt ihn recht dnn aus1 schneidet halbfingerbreite ,nudeln daraus1 thut einen ,theil davon in eine ,pfanne mit kochendem ,wasser1 worin eine ,hand voll ,salz aufgelst ist1 fngt die ,nudeln mit einem ,schaumlffel heraus auf eine ,platte1 lt die brigen ,nudeln in einem ,pfndlein mit heiem ,schmalz schn gelb werden1 giet sie auf die gekochten ,nudeln herum und streut etwas fein geschnittenen ,schnittlauch darauf4 #bjg4 ,abgetrocknete ,knpflein 7,kle1 ,kndel74 ,man dmpft #c in ,wasser eingeweichte1 fest ausgedrckte ,wecken in einer ,casserolle mit einem ,stck ,fett1 nimmt eine ,hand voll gedmpfte ,zwiebeln und ,petersilie1 #d bis #e ,eier1 ,salz und ,muskatnu dazu1 macht ,knpflein von dem ,teig1 so gro wie ein ,hhnerei1 kocht sie eine ,viertelstunde in kochendem ,wasser und schmlzt sie mit ,butter und geriebenem ,brod ab4 #bjh4 ,frankfurter ,brodknpflein4 ,man schneidet #d ,wecken in ,wrfel1 rstet die ,hlfte davon in ,butter1 dmpft ,zwiebeln und ,petersilie1 fein geschnitten1 auch in ,butter1 schlgt #f ,eier daran1 #b ,kochlffel voll feines ,mehl1 die ungersteten ,weckenwrfel1 ,salz und ,muskatnu1 mischt alles untereinander und macht ,knpflein in der ,gre eines ,hhnereies aus dieser ,masse1 lt sie eine ,viertelstunde im ,salzwasser kochen1 schmlzt sie mit ,butter und ,brod ab und gibt sie zum ,wildbret4 #bji4 ,leberknpflein4 ,eine ,kalbsleber wird abgehutelt1 die ,adern davon geschnitten1 so fein als mglich gewiegt1 eine groe ,hand voll ,zwiebeln in einem ,stck ,fett gedmpft1 #c ,eier und #b ,wecken dazu genommen1 dieses alles eine halbe ,stunde gerhrt1 ,knpflein von der ,masse im ,salzwasser gekocht und mit ,butter und ,zwiebeln geschmlzt4 #baj4 ,tyrolerknpflein4 #f geschnittene ,wecken werden in einer ,schssel mit #a ,schoppen heier ,milch angefeuchtet1 #a ,pfund gerucherter ,speck und #a ,pfund geruchertes ,fleisch1 fein gehackt1 eine ,hand voll im ,speck gedmpfte ,zwiebeln1 #c ,kochlffel voll feines ,mehl1 ,salz1 #g bis #h ,eier1 alles durcheinander gemischt1 eine halbe ,stunde zugedeckt stehen gelassen1 damit es anzieht1 und nun von der ,masse runde ,kugeln gemacht und eine halbe ,stunde im ,salzwasser gesotten4 ,man kann sie zu eingemachten ,hhnern geben4 #baa4 ,krapfen von ,lebkuchen4 ,von einem ,viertelpfund geriebenem1 braunem ,lebkuchen1 #b ,loth fein gestoenem ,zucker1 #c ,elffel voll ,honig1 etwas feinem ,gewrz1 #b ,loth am ,reibeisen geriebenen ,mandeln1 #a ,ei1 #a ,eierklar1 macht man auf einem ,nudelnbrett einen festen ,teig1 wellt ihn aus1 sticht ihn mit einem zackigten ,mdelchen aus1 legt die ausgestochenen ,stckchen auf ein schwarzes ,blech und backt sie bei gelinder ,hitze im ,ofen1 so da sie noch wei1 beinahe nur getrocknet sind4 #bab4 ,krautwrste4 ,die ,rippen werden vom ,kraut ausgeschnitten1 die ,bltter mit kochendem ,wasser zugesezt und verwllt2 worauf man sie ablaufen lt4 ,dann wird in einem ,stck ,butter ein abgeriebener1 eingeweichter1 ausgedrckter ,wecken1 ,zwiebel und ,petersilie1 nebst einem halben ,pfund feingewiegten ,rindfleisch eine halbe ,stunde miteinander gedmpft1 #c bis #d ,eier1 ,salz und ,muskatnu dazu genommen1 die ,krautbltter mit dieser ,flle bestrichen1 zusammengerollt wie die ,wrste1 in einer ,bratpfanne mit einem ,stck ,fett gelb gebacken1 ,fleischbrhe daran geschttet und so aufgekocht4 #bac4 ,lumsen oder ,ulmerspeise4 ,von #d oder #e ,eiern macht man einen ,nudelnteig1 nimmt ,welschnu gro ,butter dazu1 wellt ihn aus wie einen gewhnlichen ,nudelnteig1 lt #d ,loth ,butter und ,milch nach ,gutdnken miteinander kochen1 zerreit diesen ,nudelnkuchen in ,stcken1 legt die ,stcke in die gekochte ,milch1 thut sie in einen ,backofen1 damit sie auf beiden ,seiten eine ,farbe bekommt2 hernach richtet man sie auf eine ,platte an und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #bad4 ,gebackene ,milch4 #e ganze ,eier1 #e ,eierdotter und eine halbe ,maas ,milch rhrt man gut zusammen1 nimmt ein ,stck ,zucker1 an welchem eine ,citrone abgerieben wurde1 dazu1 rstet in heiem ,schmalz #c ,lffel voll ,mehl hellgelb1 giet die ,milch sammt den ,eiern dazu1 kocht alles so lang1 bis es dick wird1 rhrt es immerfort um1 und sollte das ,schmalz herauskochen1 so mu es abgeschpft werden4 ,wenn der ,brei auf der ,platte ist1 streut man ,zucker und ,zimmt darauf4 #bae4 ,milchcrme mit einem ,schneeberg4 ,man lt in einer messingenen ,pfanne eine ,maas ,milch mit #d ,loth ,zucker und der ,hlfte einer ,citronenschale kochen4 ,dann schlgt man von #h ,eierwei einen steifen ,schnee1 macht ihn mit der ,hand recht hoch1 lt ihn #c bis #d ,minuten in der gekochten ,milch kochen1 wendet ihn behutsam um1 lt ihn nochmals so lange kochen1 nimmt ihn behutsam heraus1 sezt ihn in ein ,haarsieb1 da er ablauft1 rhrt die #h ,eierdotter mit einem kleinen ,kochlffel voll ,mehl ganz glatt1 schttet die kochende ,milch daran1 lt es in der ,pfanne nochmals anziehen1 giet die ,hlfte von der ,milch durch ein ,haarsieb auf die ,platte1 sezt den ,schneeberg darein1 die brige ,milch darber1 streut rothen ,streuzucker darauf und gibt die ,milchcrme im ,sommer kalt1 im ,winter warm zu ,tische4 #baf4 ,kachelmu4 ,zu einem ,schoppen ,milch nimmt man #f ,eier1 zu jedem ,ei #a ,kochlffel voll ,mehl1 rhrt es mit der ,milch glatt an1 nimmt ,zucker und ,zimmt nach ,belieben dazu2 alles wohl untereinander gerhrt2 dann bestreicht man eine irdene ,kachel mit ,butter1 fllt den ,brei darein und stellt die ,kachel in ein ,bratrohr oder auf ,kohlen4 #bag4 ,kachelmu anderer ,art4 ,in einer messingenen ,pfanne wird eine halbe ,maas ,milch mit einem ,stck ,zucker1 woran eine ,citrone abgerieben wurde1 siedend gemacht1 dann ein ,lffel voll ,mehl mit kalter ,milch glatt gerhrt1 #c ,eier darein geschlagen und an die ,milch gerhrt2 eine ,kachel mit ,butter bestrichen1 das ,angerhrte mit einem kleinen ,hndchen voll ,weinbeeren darein gegossen und in einem ,ofen oder zwischen ,kohlen gebacken4 #bah4 ,karlsruher ,mu4 ,man rhrt #f ,lffel voll feines ,mehl und #h ,loth gestoenen ,zucker in einer messingenen ,pfanne mit ,milch glatt an1 nimmt #g ,eiergelb und eine am ,reibeisen abgeriebene ,citrone dazu1 giet eine halbe ,maas ,milch daran1 kocht eine dicke ,crme davon1 stellt es vom ,feuer1 rhrt es1 bis es ein wenig kalt ist1 mischt den ,schnee von den #g ,eierwei darunter1 giet alles in eine mit ,butter bestrichene ,platte1 streut grobgestoenen ,zucker1 feingewiegte ,mandeln darber und lt das ,mu schn backen4 ,in einer halben ,stunde ist es fertig4 #bai4 ,mu von ,eierwei4 #d ,eierwei werden mit #a ,lffel voll ,zucker zu einem steifen ,schnee geschlagen 7man kann den ,zucker an einer ,citrone abreiben71 mit #a ,schoppen ,milch in einer messingenen ,pfanne gekocht1 bis es anfngt dick zu werden4 #bbj4 ,krftiges ,mu fr ,schwache4 ,gebhte ,milchbrod- oder ,weckschnitten werden mit ,zimmt1 ,rosenwasser und einem kleinen ,stckchen ,butter gekocht1 mit ,rosenwasser glatt gerhrt und ,zimmt1 nachdem das ,mu angerichtet ist1 darauf gestreut4 #bba4 ,maienmu4 ,ein halbes ,pfund abgezogene ,mandeln stot man mit ,rosenwasser ganz fein1 rhrt ein ,viertelpfund ,zucker darein1 #a_/h ,pfund ,butter1 rhrt alles eine halbe ,stunde miteinander1 formirt auf einem ,geschirr1 das nicht sehr gro ist1 einen ,berg davon1 besteckt ihn mit ,mandeln und ,blumen und gibt es zur ,tafel2 man kann auch ,zimmt darber streuen4 #bbb4 ,rahmmu4 ,in einen halben ,vierling feingeriebenen ,zucker1 #a ,eierwei und #a ,elffel voll ,wasser rhrt man eine halbe ,stunde lang so viel ,mehl1 da es so dick wie ein ,kindsbrei wird1 bestreicht eine ,kachel mit ,butter1 fllt das ,gerhrte darein1 stellt es in ein ,rohr oder zwischen ,kohlen und backt es schn gelb4 #bbc4 ,gefllte ,omelette4 #d starke ,lffel voll gestoenen ,zucker1 #d ,eiergelb und eine halbe am ,reibeisen abgeriebene ,citrone rhrt man miteinander1 bis es ganz dick ist1 mischt den ,schnee von den #d ,eierwei und #c ,finger voll ,mehl darunter1 macht in einer ,fldchenpfanne ein ,stckchen ,schmalz1 so gro wie ein ,hhnerei1 hei1 lt es ein wenig erkalten1 giet die ,masse langsam hinein1 deckt die ,pfanne zu und lt nun die ,omelette auf heier ,asche langsam backen1 wendet sie um1 backt sie auf der andern ,seite auch und schlgt sie bereinander2 wenn alle gebacken sind1 stellt man sie in einer langen ,platte noch eine ,weile in den ,bratofen und zieht sie auf4 #bbd4 ,pfannenkuchen mit ,gnseleber4 ,man wiegt die ,gansleber fein1 schlt #f bis #h ,schalottenzwiebeln1 eine ,hand voll ,petersilie1 dmpft dieses eine ,weile miteinander1 dann die gewiegte ,gansleber dazu1 dmpft alles noch einmal1 drckt von einer halben ,citrone den ,saft und das gewiegte ,gelbe von einer andern halben ,citrone dazu und macht nun folgenden ,teig3 ,man schneidet #d ,wecken so fein wie zu einer ,suppe1 lt in einer messingenen ,pfanne einen ,schoppen ,milch mit einem ,stck ,butter aufkochen1 giet dieses an die geschnittenen ,wecken1 deckt sie zu und lt sie ein wenig stehen2 nimmt #c fein gewiegte ,schalottenzwiebeln und einen ,kochlffel voll ,mehl an die ,wecken1 auch #d ,eier1 eins nach dem andern1 und ein wenig ,salz2 dann macht man in einer flachen ,pfanne ,schmalz hei1 schttet die ,hlfte von dem ,teig darein1 in die ,mitte kommt die ,gansleber1 oben darauf die andere ,hlfte des ,teiges1 und so wird alles wie ein ,kuchen gebacken2 ist er auf einer ,seite fertig1 so wendet man ihn um und backt ihn auch auf der andern4 #bbe4 ,aufgezogene ,nudeln mit ,krebsragout4 ,so viel ,mehl als #b ganze ,eier und #c ,dotter annehmen1 bearbeitet man auf dem ,nudelnbrett1 wellt den ,teig nicht sehr fein aus1 schneidet ,nudeln so breit wie ein ,messerrcken dick ist1 siedet sie in kochendem ,wasser ab1 giet sie in einen ,seiher und kaltes ,wasser darber4 ,unterdessen siedet man #ae groe ,krebse in kochendem ,wasser1 macht die ,schwnze und ,scheeren davon ab1 reinigt die ,krper sauber1 stt sie im ,mrser mit einem ,viertelpfund ,butter1 thut sie in eine ,casserolle1 stellt sie auf ,kohlen und lt sie gut aufdmpfen4 ,ist die ,krebsbutter schn roth1 so treibt man sie durch ein ,haarsieb1 damit die ,butter schn abluft1 rhrt sie leicht1 schlgt #c ,eier darein1 mengt die ,nudeln langsam darunter1 streicht einen ,melonenmodel mit ,butter aus1 schttet den halben ,theil ,nudeln darein1 legt die ,krebsschwnze und ,scheeren auf die ,nudeln1 die andere ,hlfte darber1 stellt sie in den ,ofen und lt sie schn backen4 #bbf4 ,baierische ,dampfnudeln4 ,man macht in einer ,schssel mit #b ,pfund feinem ,mehl1 #c ,lffel voll ,bierhefe und einem ,schoppen lauer ,milch ein ,teiglein an1 lt es in gelinder ,wrme gut gehen1 schneidet ein ,viertelpfund ,butter dazu1 nebst #b ganzen ,eiern und ,dottern1 arbeitet nun den ,teig so lange1 bis er ,blasen wirft1 lt ihn in der ,wrme gehen1 und wenn er ganz reif ist1 nimmt man ein ,tuch auf ein ,nudelnbrett1 streut ,mehl darauf1 sezt die ,nudeln1 so gro wie ein ,hhnerei1 darauf und lt sie noch ein wenig gehen4 ,nun lt man ein ,viertelpfund ,butter in einem passenden ,geschirr zergehen1 aber nicht hei werden1 giet ungefhr #a ,schoppen ,milch daran1 #a ,loth gestoenen ,zucker1 sezt die ,dampfnudeln in das ,geschirr und einen ,deckel mit schwachen ,kohlen darauf1 stellt das ,geschirr auf einen ,dreifu1 thut ein wenig ,kohlen darunter und lt es gar werden4 #bbg4 ,krebsdampfnudeln4 ,mit #b ,pfund feinem ,mehl1 #c ,lffeln voll guter ,bierhefe und einem ,schoppen lauen ,rahm macht man ein ,teiglein und lt es in der ,wrme gehen4 ,dann macht man ein halbes ,pfund ,krebsbutter1 wie es fters schon beschrieben wurde1 rhrt ein ,viertelpfund davon in einer ,schssel mit #c ,eiergelb1 #b ,loth gestoenem ,zucker1 #a ,messerspitze voll ,salz recht leicht1 thut das angemachte ,teiglein sammt dem ,mehl zu der ,krebsbutter1 macht einen guten ,teig an1 schlgt ihn eine ,viertelstunde1 stellt ihn zur ,wrme und lt ihn gehen4 ,hierauf lt man den andern ,vierling ,krebsbutter in einem ,dampfnudelngeschirr zergehen1 giet #a ,schoppen ,milch daran1 sezt die ,nudeln darein1 deckt sie zu und lt sie schn backen4 ,man macht folgende ,sauce dazu3 ,eine halbe ,maas ,milch1 das ,gelbe von #a ,citrone1 ein ,stck ganzen ,zimmt1 #b ,loth ,zucker1 lt man miteinander kochen1 schlgt #c ,eiergelb in einen ,topf1 rhrt dieses mit #c ,fingern voll ,mehl und mit kalter ,milch glatt an1 giet die kochende ,milch nach und nach daran1 lt alles nochmals miteinander aufkochen1 giet es durch ein ,haarsieb und gibt es besonders zur ,tafel4 ,die ,dampfnudeln werden auf eine ,platte angerichtet4 #bbh4 ,dukatennudeln4 ,zu #a ,pfund feinem ,mehl nimmt man #b ,lffel voll gute dicke ,bierhefe1 einen halben ,schoppen lauen sen ,rahm1 macht ein ,teiglein davon an1 lt es schn gehen1 schneidet ein ,viertelpfund ,butter und thut #d ,eiergelb dazu2 sollte der ,teig noch zu fest seyn1 so nimmt man noch ein wenig sen ,rahm dazu1 klopft ihn dann eine halbe ,stunde1 thut #a ,loth ,zucker nebst einer ,messerspitze voll ,salz daran1 lt ihn nochmals gehen1 ist er halb reif1 so sticht man mit dem ,lffel ,kchlein1 so gro wie eine ,welschnu aus1 legt sie auf ein mit ,mehl bestreutes ,blech1 lt sie auf diesem vollends reif werden1 lt einen halben ,vierling ,butter in einer ,bratpfanne zergehen1 giet nagelhoch ,milch daran1 sezt die ,nudeln darein1 deckt das ,geschirr zu1 legt heie ,asche auf den ,deckel1 auch unter das ,geschirr ,kohlen1 lt die ,nudeln aufkochen1 giet ein halbes ,glas ,milch daran und legt sie nun mit ,hlfe einer ,backschaufel auf eine ,platte4 ,man kann ,compote oder ,citronensauce dazu geben4 #bbi4 ,baierische ,ksnudeln4 ,man nimmt ,mehl in eine ,schssel1 macht darin von #b ,lffel voll ,bierhefe und einem halben ,schoppen lauer ,milch einen ,vorteig1 lt in einem ,geschirr ein ,viertelpfund ,butter zergehen1 rhrt diesen mit #c_/d ,pfund ,ks leicht1 nimmt #c ,eierdotter dazu1 arbeitet alles mit dem obenbesagten ,teig und ,mehl zusammen1 nimmt eine groe ,hand voll gewiegten ,schnittlauch und ,salz dazu1 stellt den ,teig zur ,wrme1 da er geht1 macht mit einem ,lffel kleine ,nudeln davon und backt diese in heiem ,schmalz4 #bcj4 ,saure ,rahmnudeln4 ,man lt #a ,schoppen sauern ,rahm in einer messingenen ,pfanne sieden1 rhrt ,mehl darein1 bis es ein dicker ,brei ist1 nimmt diesen vom ,feuer1 schlgt so viel ,eier daran1 bis er ein fester ,spatzenteig ist1 sezt #a ,maas ,milch aufs ,feuer und schabt von dem ,teig1 den man auf ein ,spatzenbrett gelegt hat1 ,nudeln in die kochende ,milch2 nachdem sie zugedeckt sind1 lt man sie gut auskochen1 nimmt sie mit dem ,schaumlffel heraus und lt sie auf einem ,brett gut ablaufen1 bestreicht sodann ein ,geschirr1 das man zur ,tafel geben will1 mit ,butter1 legt die ,nudeln oben ber's ,kreuz darein4 ,dann werden #b ,eier in etwas ,milch und saurem ,rahm verrhrt1 ber die ,nudeln gegossen und diese im ,ofen schn gelb gebacken4 #bca4 ,schneckennudeln mit ,mandeln4 ,mit #b ,pfund feinem ,mehl1 #c ,lffel voll ,bierhefe und #a ,schoppen lauer ,milch macht man in einer ,schssel ein ,teiglein an und lt es in der ,wrme gehen4 ,nun stot man ein ,viertelpfund geschlte ,mandeln fein mit ,eierwei1 nimmt #c ,loth gestoenen ,zucker1 nebst #b ,eiergelb und dem ,gelben einer ,citrone1 rhrt alles eine ,viertelstunde miteinander1 thut noch #d ,loth ,butter dazu1 arbeitet alles mit dem ,teig recht zusammen 7sollte er noch zu fest seyn1 so giet man sauren ,rahm dazu71 klopft ihn eine ,viertelstunde1 deckt ihn zu und lt ihn schn gehen2 ist er reif genug1 so macht man ,nudeln1 so gro wie ein ,hhnerei1 zieht diese auseinander1 da sie fingerlang werden1 bestreicht sie zuerst mit zerlassener ,butter mit den gerhrten ,mandeln messerrckendick1 rollt sie zusammen1 wie ,schnecken1 sezt sie in ein ,geschirr1 worin vorher ,butter zerlassen wurde1 lt sie in diesem noch eine ,viertelstunde stehen und backt sie in einem ,bratrohr schn gelb4 ,man gibt ,compote von ,brnellen dazu4 #bcb4 ,tyrolernudeln4 ,man macht von #a-a_/b ,pfund ,mehl1 #c ,lffeln voll ,bierhefe1 #c ,eiergelb1 einem halben ,schoppen saurem ,rahm1 #c ,loth ,zucker und einem ,viertelpfund kleinen ,weinbeeren einen festen ,teig1 arbeitet ihn eine ,viertelstunde1 lt ihn in der ,wrme gehen1 macht ,kchlein mit einem ,lffel daraus1 legt diese auf ein mit ,mehl bestreutes ,tuch1 formt fingerlange ,stngel daraus1 backt sie in heiem ,schmalz und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #bcc4 ,rahmstrauben4 ,in #a ,schoppen ,rahm und #d ganze ,eier rhrt man feines ,mehl1 bis es ein ,teig ist1 nimmt eine ,messerspitze voll ,salz dazu1 rhrt noch #b ,eier daran1 und wenn der ,teig so dnn ist1 da er durch den ,straubentrichter luft1 lt man ihn in eine ,pfanne mit heiem ,schmalz laufen1 backt ihn schn gelb und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #bcd4 ,saure ,rahmstrudeln4 ,man nimmt ungefhr ein halbes ,pfund ,mehl auf ein ,nudelnbrett1 #b ,eierwei1 ,butter in der ,gre einer ,welschnu1 etwas laue ,milch1 macht einen ,teig an wie zu ,nudeln1 doch nicht so fest1 verarbeitet ihn eine ,viertelstunde recht stark1 lt ihn1 wenn es die ,zeit erlaubt1 eine halbe ,stunde ruhen1 wellt die ,kuchen1 so fein man kann1 aus1 zieht den ,strudel auf einem ,tuch1 so fein wie ,postpapier1 aus1 lt ihn gut abtrocknen1 nimmt dicken sauren ,rahm1 rhrt #b ,messerspitzen voll ,salz darein1 schlgt von #d ,eiern einen steifen ,schnee1 mengt es unter den ,rahm1 legt den ,strudel auf's ,nudelnbrett1 berstreicht ihn mit ,rahm1 rollt ihn zusammen2 dann thut man #a ,schoppen ,milch und ein kleines ,stck ,butter in eine ,bratpfanne1 lt es miteinander aufkochen1 legt die ,strudeln darein1 stellt das ,geschirr in ein ,bratrohr und lt sie aufziehen4 #bce4 ,gewhnliche ,sptzlein4 ,an ein ,viertelpfund ,mehl in einer ,schssel schlgt man #d ,eier1 mengt es mit ,wasser oder ,milch durcheinander 7geklopft darf der ,teig nicht werden1 weil er sonst zhe wird71 macht dann in einer ,pfanne kochendes ,wasser1 thut eine ,hand voll ,salz dazu1 taucht den ,seiher in's ,wasser1 treibt den ,teig darein und mit dem ,kochlffel durch2 hernach thut man die ,sptzlein in den ,seiher und giet kaltes ,wasser darber4 ,gehren sie zu einer ,suppe1 so darf kein kaltes ,wasser1 sondern es mu gleich ,fleischbrhe daran gegossen werden4 ,will man sie gerstet geben1 so lt man sie in einer ,pfanne mit heiem ,schmalz auf beiden ,seiten schn gelb anschlagen1 verrhrt #b ,eier mit #c ,lffel voll saurem ,rahm1 giet sie ber die ,sptzlein1 lt sie anziehen1 wendet sie nochmals um und richtet sie an4 #bcf4 ,lebersptzlein4 ,man hutet eine halbe ,kalbsleber mit einem ,messer und schneidet die ,adern sauber heraus1 wiegt die ,leber recht fein1 thut sie in eine ,schssel1 macht #b ,loth ,butter oder ,schmalz hei1 giet sie an die ,leber1 schlgt #b ganze ,eier daran1 dieses rhrt man eine ,weile miteinander1 thut ein halbes ,mchen ,mehl dazu und macht es untereinander2 sollte dieser ,teig noch zu fest seyn1 so kann noch ein wenig ,milch oder ,wasser dazu genommen werden4 ,dann macht man in einer ,pfanne kochendes ,wasser1 taucht den ,seiher darein1 treibt den ,teig durch den ,seiher mit einem ,kochlffel durch1 legt die ,sptzlein wieder in einen ,seiher und giet ein wenig ,wasser darber4 ,man kann sie zur ,suppe geben oder auch abrsten4 ,eine ,hand voll ,salz kommt dazu4 #bcg4 ,milchsptzlein4 ,man schlgt #c ,eier an hinreichend ,mehl in einer ,schssel und macht es mit ,milch zu einem ,spatzenteig1 macht in einer ,pfanne ,milch kochend1 taucht den ,durchschlag in kaltes ,wasser1 treibt den ,teig darein durch und lt ihn langsam in die kochende ,milch laufen1 rhrt die ,sptzlein oftmals um1 damit sie keine ,knollen bekommen1 schneidet #d ,loth ,butter daran und lt sie gut kochen1 doch so1 da sie noch saftig sind4 ,man kann sie salzen oder zuckern4 #bch4 ,aufgezogene ,milchsptzlein4 ,man rhrt ein ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel1 #d ,eier1 eines nach dem andern1 daran1 zu jedem ,ei #a gehuften ,elffel voll ,mehl 7es drfen auch #e ,eier seyn71 macht in einer ,casserolle ,milch kochend1 taucht den ,seiher darein1 treibt den ,teig mit einem ,kochlffel in die kochende ,milch1 fngt mit einem ,schaumlffel die ,sptzlein auf1 thut sie in eine ,schssel1 bestreicht ein ,aufzugblech mit ,butter und legt sie darauf4 ,dann stot man #d ,loth ,zucker1 an einer ,citrone abgerieben1 recht fein1 giet #a ,schoppen gute ,milch dazu1 schlgt #c ,eier daran1 verklopft es gut miteinander1 giet ein wenig ber die ,sptzlein1 thut die brige ,sptzleinsauce daran1 giet das ,uebrige auch darber und stellt sie in den ,ofen2 in einer halben ,stunde sind sie fertig4 #bci4 ,spinatkuchen4 #b ,hnde voll ,spinat wird recht fein gewiegt1 #b ,mundbrode mit kochender ,milch angebrht1 die ,milch wieder abgegossen1 der ,spinat zu dem ,brod genommen1 #d ,eiergelb1 #a ,messerspitze voll ,salz1 #b ,loth ,zucker und eine halbe geriebene ,muskatnu mit dem ,obigen recht schaumig1 zulezt der ,schnee von den #d ,eiwei dazu gerhrt1 ein ,aufzugblech mit ,butter bestrichen1 die ,masse darein gefllt und der ,kuchen im ,ofen gebacken4 #bdj4 ,spinatkuchen anderer ,art4 ,der ,spinat wird sauber gewaschen1 mit kochendem ,wasser ans ,feuer gesezt1 ,salz daran gethan und ausgekocht4 ,hierauf lt man ihn durch einen ,seiher ablaufen1 giet kaltes ,wasser darber1 drckt ihn fest aus1 wiegt ihn so fein wie mglich mit ,zwiebeln und ,petersilie4 ,sodann reibt man #b ,mundbrode am ,reibeisen ab1 weicht sie im ,wasser ein1 drckt sie fest aus1 mengt sie unter den ,spinat und schlgt #d ,eier daran1 eines nach dem andern4 ,alsdann lt man einen halben ,vierling ,butter zergehen1 giet ihn unter die ,masse1 thut ,salz und ,muskatnu daran1 rhrt sie eine ,viertelstunde lang untereinander1 streicht ein ,backblech 7,potageblech1 ,plafond7 mit ,butter aus1 fllt die ,masse darein und backt sie auf ,kohlen oder im ,ofen4 #bda4 ,gebackene ,vanillecrme4 ,ein fingerlanges ,stck ,vanille wird mit #a ,schoppen ,milch eine ,viertelstunde gekocht2 #d ,kochlffel voll ,mehl werden mit kalter ,milch in einer messingenen ,pfanne glatt angerhrt1 #d ,loth ,zucker1 #f ,eiergelb und noch #a ,schoppen ,milch dazu genommen1 wie auch die ,vanillemilch1 von ,allem nun auf dem ,feuer ein dicker ,brei gekocht1 der ,schnee von den #f ,eierwei langsam unter die ,masse gemischt1 ein ,geschirr mit ,butter bestrichen1 die ,crme eingefllt und gelb gebacken4 #bdb4 ,bienennester4 ,mit #b ,pfund ,mehl1 #c ,lffeln voll ,bierhefe1 #a ,schoppen ,milch macht man ein ,teiglein an1 lt es in der ,wrme gehen1 schneidet ein ,viertelpfund ,butter daran1 #b ,eierdotter1 #b ganze ,eier1 klopft den ,teig eine ,viertelstunde1 lt ihn nochmals gehen1 bestreut ein ,tuch mit ,mehl1 macht aus dem ,teig ,nudeln1 wie ein ,hhnerei so gro1 zieht sie auf dem ,tuche auseinander1 bestreicht sie mit ,butter1 fllt ein ,viertelpfund kleine und ein ,viertelpfund groe ,weinbeeren darein1 rollt die ,nudeln auf1 lt sie in einem mit ,butter bestrichenen und mit ,zucker bestreuten ,geschirre schn gelb backen und macht nun folgende ,compote dazu3 ,gute ,birnen 7,zweiputzernen sind die besten dazu7 werden geschlt1 mit heiem ,wasser in einem irdenen ,geschirr zugesezt1 #a ,schoppen ,wein daran gegossen1 das ,gelbe von #a ,citrone1 ein ,stck ganzer ,zimmt und #c ,loth ,zucker damit gekocht2 wenn die ,birnen weich sind1 werden sie mit den ,nestern angerichtet4 #bdc4 ,gefllte ,eier mit ,hirn4 ,man schlt so viel hartgesottene ,eier1 als man braucht1 schneidet sie in #b ,theile1 nimmt das ,gelbe heraus1 treibt es durch ein ,haarsieb1 nimmt #b ,lffel voll sauren ,rahm dazu1 hutelt ein ,kalbshirn ab1 lt ein ,stck ,butter in einer ,casserolle hei werden1 dmpft das ,hirn darin1 rhrt dieses sammt ,salz und ,pfeffer an das ,eiergelb1 fllt mit dem ,gerhrten die weien ,eier aus1 sezt diese in eine ,bratpfanne1 giet ein wenig fette ,fleischbrhe dazu1 stellt sie eine ,viertelstunde in ein ,bratrohr und lt sie schn gelb backen4 #bdd4 ,gefllte ,eier mit ,spinat4 ,man siedet die ,eier hart1 schlt sie1 legt sie in kaltes ,wasser1 kocht ein wenig ,spinat1 wie zu einem ,gemse1 drckt die ,eiergelb darein1 lt in einer ,casserolle ein ,stck ,butter zergehen1 dmpft den ,spinat und die ,eiergelb darin1 ,salz und ,muskatnu dazu1 fllt die ,eierwei damit aus1 drckt sie zusammen1 da sie aussehen wie ganze ,eier2 wendet die ,eier in verklopften ,eiern und dann in geriebenem ,brodmehl um und backt sie in heiem ,schmalz schn gelb4 #bde4 ,gefllte ,eier anderer ,art4 ,man siedet ,eier hart1 so viel man braucht1 schlt sie1 legt sie in kaltes ,wasser1 schneidet die ,rinde von einem ,wecken ab1 weicht ihn in ,milch ein1 drckt ihn aus1 lt ein ,stck ,butter in einer ,casserolle zerlaufen1 dmpft den ,wecken und das ,eiergelb eine ,viertelstunde darein1 schlgt noch ein ganzes ,ei daran1 fllt die ,eierwei damit aus1 schneidet hierauf fr #b ,kreuzer mrbes ,brod in ,schnitten1 giet ein wenig ,milch darauf1 da sie weich werden1 bestreicht ein ,aufzugblech mit ,butter1 bestreut es mit ,zucker1 legt die weichen ,brodschnitten hinein1 sezt auf diese die ,eier1 schneidet #f ,stck gewaschene1 ausgegrthete ,sardellen und etwas ,schinken in ,stckchen1 legt sie um die ,eier herum1 schlgt #c ganze ,eier an #a ,schoppen sen ,rahm1 salzt es1 reibt #d ,loth ,parmesanks dazu1 rhrt ,alles miteinander1 giet es ber die ,eier1 stellt das ,aufzugblech in ein ,bratrohr und lt sie schn aufziehen4 #bdf4 ,farcirte ,eier4 ,eier1 so viel man braucht1 siedet man hart1 schlt sie1 legt sie in kaltes ,wasser1 schneidet sie der ,lnge nach entzwei1 nimmt das ,gelbe behutsam heraus1 schneidet die harte ,rinde von einem weien ,kreuzerbrod ab1 weicht es in's ,wasser ein1 drckt es fest aus1 lt ein ,stck ,butter in einer ,casserolle zerlaufen1 thut das ,brod und die hartgesottenen ,eiergelb dazu1 nebst einer ,hand voll sauber gewaschener kleiner ,weinbeeren1 kocht dieses alles auf dem ,feuer miteinander1 schlgt noch ein ,ei daran1 #b ,lffel voll sauren ,rahm1 ,salz und ,muskatnu1 rhrt es nochmals auf dem ,feuer durcheinander1 fllt die hartgesottenen ,eierwei damit aus1 verklopft auf der ,platte1 die man zur ,tafel geben will1 #c ,eiergelb in einem halben ,schoppen sen ,rahm1 giet es ber die ,eier und lt sie in einem ,bratrohr schn gelb werden2 schlgt dann #c ,eiergelb in eine messingene ,pfanne1 ein ,stckchen ,butter und einen halben ,schoppen sen ,rahm dazu1 lt dieses auf dem ,feuer miteinander anziehen und giet die ,sauce ber die ,eier4 #bdg4 ,gerhrte ,eier auf ,pariser ,art4 ,man schlgt #d ,eier in eine ,schssel 7zu #f ,personen nimmt man #h ,eier71 salzt sie nach ,belieben1 lt ein halbes ,pfund ,butter in einer ,casserolle zerlaufen1 rhrt die ,eier langsam daran1 unterm ,kochen werden #b ,elffel voll gute ,jus daran gerhrt2 sind die ,eier fertig1 so thut man sie auf die ,platte1 die man zur ,tafel geben will1 macht einen ,kranz davon1 schlgt das ,gelbe von #f ,eiern auf die ,mitte der ,platte1 streut ein wenig ,salz und ,pfeffer darber1 stellt sie auf kochendes ,wasser1 da die ,eier anziehen1 unterdessen schneidet man ein ,stck ,schinken in kleine ,stckchen1 legt diese auf den ,eierkranz und dazwischen eine schne ,petersilie4 #bdh4 ,verdeckte ,eier4 ,man siedet ,eier hart1 so viel man braucht1 schlt sie1 legt sie eine ,weile ins kalte ,wasser und schneidet sie in #d ,theile1 bestreicht das ,geschirr1 das man zur ,tafel gibt1 mit ,butter1 sezt die hartgesottenen ,eier darein1 nimmt #c ,hnde voll ,geigenmehl1 rhrt es mit einem ,schoppen ,milch glatt an1 schlgt #c ganze ,eier daran1 eine ,hand voll feingeschnittenen ,schnittlauch1 rhrt ,alles gut durcheinander1 thut ,salz und ,muskatnu dazu1 giet es behutsam ber die ,eier1 stellt das ,geschirr in ein ,bratrohr und lt es schn gelb aufziehen4 #bdi4 ,sardellen mit verlornen ,eiern 7nach der ,suppe zu serviren74 ,verlorene ,eier werden in eine ,platte1 wie bei der ,eierzubereitung beschrieben worden ist1 gethan2 ein ,stck schwarzes ,brod wird in ,schmalz schn gelb gebacken und in eine ,casserolle1 nebst einem ,stck braunen ,lebkuchen1 einem ,schoppen ,wein und etwas ,fleischbrhe gekocht1 durch ein ,haarsieb gepret1 wieder in der ,casserolle mit dem ,saft und dem feingewiegten ,gelben von einer ,citrone aufgekocht1 dann nimmt man ein halbes ,pfund sauber gewaschene ,sardellen1 macht die ,grthe davon los1 schneidet sie in kleine ,stckchen1 legt sie auf die ,platte1 auf der die ,eier sind1 richtet die ,sauce darber an und gibt sie zur ,tafel4 #bej4 ,verlorene ,eier mit ,jus4 ,in eine messingene ,pfanne mit halb ,wasser1 halb ,essig1 schlgt man1 wenn das ,wasser kocht1 behutsam frisch gelegte ,eier1 nimmt sie so mit einem ,schpflffel heraus1 legt sie ins kalte ,wasser und macht so fort1 bis die ,eier gar sind4 ,beim ,anrichten nimmt man die ,eier heraus1 schneidet sie zurecht1 legt sie auf die ,platte1 die man zur ,tafel geben will1 giet einen ,schpflffel voll starke ,jus dazu1 lt es miteinander anziehen und legt ,pfeffer darauf4 ,das ,wasser mu aber gesalzen werden4 #bea4 ,kaiserkuchen4 ,man schneidet die ,rinde von #d ,mundbroden ab1 weicht die ,brode in ,wasser ein und drckt sie aus1 dmpft sie in einer messingenen ,pfanne mit einem ,stck ,butter ganz trocken1 thut sie in eine ,schssel1 rhrt #aj ,loth abgezogene1 feingestoene ,mandeln1 ein ,viertelpfund ,zucker1 auch fein gestoen1 #a am ,reibeisen abgeriebene ,citrone und #f ,eiergelb recht gut untereinander1 nimmt noch ein ,viertelpfund ,zibeben und ,rosinen nebst dem ,schnee der ,eierwei zu der ,masse1 backt den ,kuchen in einem mit ,butter bestrichenen und mit ,zucker bestreuten trkischen ,bund 7,gogelhopfenmodel7 schn gelb und macht eine ,kirschensauce3 ,ein halbes ,pfund ,kirschen stot man sammt den ,steinen in einem ,mrser recht zusammen1 lt sie eine ,viertelstunde mit einem ,glas ,wasser kochen1 treibt sie durch einen ,seiher mit #a ,schoppen ,wein1 rhrt in einem andern ,geschirr #b ,kochlffel voll ,mehl mit ,wein glatt an1 thut die durchgetriebenen ,kirschen dazu1 lt alles nebst #d ,loth ,zucker1 #b ,messerspitzen voll ,zimmt und eben so viel ,nelken mit einander kochen1 legt den ,kaiserkuchen auf die ,platte und giet die ,sauce daran4 #beb4 ,regenwrmer4 ,man nimmt nach ,belieben ,mehl auf das ,nudelnbrett1 schlgt #c ,eierwei nebst #a ,messerspitze voll ,salz daran1 ,hhnerei gro ,butter und ,milch1 bis man den ,teig verarbeiten kann1 wellt ihn mit der ,hand so dnn wie ein ,federkiel und #a ,elle lang1 macht in einem ,plafond ,milch hei1 thut ein groes ,stck ,butter nebst den ,nudeln darein und lt es miteinander kochen4 ,sie mssen etwas ,saft haben2 auch kann man sauren ,rahm dazu geben nebst ,zucker und ,zimmt4 #bec4 ,regenwrmer mit ,brandteig4 ,eine halbe ,maas ,wasser und ein ,stckchen ,butter1 so gro wie ein ,hhnerei1 lt man in einer ,pfanne kochen1 rhrt feines ,mehl darein1 bis es einen dicken ,teig gibt1 rhrt in einer ,schssel #b bis #c ,eier1 ,salz und ,zucker daran1 streut ,mehl auf ein ,nudelnbrett1 macht fingerdicke ,nudeln von dem ,teig1 bestreicht einen ,plafond mit ,butter1 giet nagelhoch ,milch darein1 sezt die ,nudeln1 neben einander1 aber nicht zu nahe1 hinein1 deckt den ,plafond zu1 stellt es auf ,kohlen oder in einen ,bratofen1 lt die ,nudeln so lange kochen1 bis kein ,saft mehr sichtbar ist1 wendet sie mit dem ,backschufelchen um und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #bed4 ,geflltes ,reis4 ,man brht ein halbes ,pfund ,reis in kochendem ,wasser zwei- bis dreimal an1 wascht es sauber1 thut es in eine ,casserolle1 giet #b ,schpflffel voll ,fett dazu2 hat man das nicht1 so nimmt man ein ,stck ,butter1 stellt es auf schwache ,kohlen und lt es nur aufwallen2 man nimmt ein altes ,huhn 7auch junge ,hhner knnen dazu genommen werden71 kocht es halb weich1 steckt es in den ,reis und lt es gut weich kochen4 ,beim ,anrichten wird das ,huhn nach dem ,glied tranchirt1 man thut #a ,lffel voll ,reis auf die ,platte1 streut #a ,hand voll ,parmesanks darber1 legt von dem ,huhn auf das ,reis1 dann wieder ,reis und wieder von dem ,huhn1 so lange bis es zu ,ende ist4 ,dann lt man ein ,stck ,butter in einem ,pfnnchen hei werden und schmlzt den ,reis beim ,anrichten ab2 man kann auch noch ,parmesanks dazu geben1 wenn man es zur ,tafel trgt4 #bee4 ,brodschnitten4 ,mundbrode1 so viel man braucht1 werden am ,reibeisen abgerieben1 zu ,schnitten geschnitten1 in ein ,plafond gelegt1 #d ,eier mit einer halben ,maas ,milch verrhrt1 an die ,schnitten gegossen und diese eine halbe ,stunde stehen gelassen4 ,dann werden noch einmal #b ,eier mit #a ,schoppen ,milch verrhrt1 die ,schnitten darin umgekehrt und gelb gebacken4 #bef4 ,gebackene ,griesschnitten4 ,man kocht eine halbe ,maas ,milch und #d bis #e ,hnde voll ,griesmehl zu einem dicken ,brei1 rhrt in einer ,schssel nach und nach #f ,eier daran1 ziemlich viel ,schnittlauch1 ,muskatnu und ,salz dazu1 backt den ,teig in einer mit ,butter bestrichenen ,form1 schneidet es zu kleinen ,schnitten und gibt diese zur ,suppe4 ,man kann sie zu ,jussuppen oder zu ,suppen la ,reine geben4 #beg4 ,schalotteis mit ,schlagrahm4 ,ein halbes ,pfund ,speckschwarten sezt man mit kaltem ,wasser ans ,feuer1 lt sie zwei ,minuten miteinander kochen1 schttet das ,wasser davon1 nimmt die ,schwarten auf ein reines ,brett1 schabt das ,fett sauber ab1 thut die ,schwarten wieder in ein reines ,geschirr1 giet eine ,maas ,wasser daran1 lt es bis auf #c ,schoppen einkochen1 zieht es durch ein ,haarsieb oder ein wollenes ,tuch1 lt es eine ,viertelstunde stehen1 giet es dann in eine messingene ,pfanne1 thut #f ,loth ,zucker dazu1 woran eine ,citrone abgerieben ist1 giet #c ,schoppen dicken sen ,rahm dazu1 lt es miteinander so lang kochen wie ein hartes ,ei1 zieht es durch ein ,haarsieb und lt es erkalten4 ,unterdessen schlgt man einen ,schoppen ,schlagrahm in einer ,schssel mit einem weien ,beselchen oder einem ,chokoladesprudel ganz dick1 legt ihn auf ein ,haarsieb und lt ihn ablaufen2 ist die ,crme kalt1 so mengt man den ,schnee darunter1 belegt eine glatte tiefe ,form durchaus mit ,zuckerbrod1 so da eines an dem andern ist1 wie bei der ,aepfelschalott1 fllt die ,crme darein1 lt es fest stehen und strzt es dann auf eine ,platte4 #beh4 ,frankfurter ,speise4 ,man dmpft #af bis #ah geschlte ,borsdorferpfel1 von welchen das ,kernhaus ausgestochen wurde1 in einer ,casserolle mit #d ,loth ,zucker und einem ,schoppen weien ,wein4 ,dann macht man eine ,crme von ,marasquino wie folgt3 #c ,schoppen ,milch1 #d ,loth ,zucker und ein ,stck ,zimmt lt man eine ,zeit lang miteinander kochen1 rhrt #h ,eiergelb und einen ,kochlffel voll ,mehl glatt an1 giet die kochende ,milch daran1 nebst einem halben ,glas ,marasquino1 lt ,alles noch einmal in der ,pfanne anziehen1 sprudelt es in einem ,topf recht stark1 sezt die ,aepfel auf eine ,platte1 macht einen festen ,wasserteig an und von diesem einen ,kranz um die ,platte1 bestreicht sie mit einem ,ei1 giet die ,crme ber die ,aepfel und lt sie in einem ,bratrohr gelb backen4 #bei4 ,schweizer ,speise4 ,die abgeschlte ,rinde von #c ,wecken oder ,milchbroden backt man in heiem ,schmalz und kocht sie mit einem ,schoppen ,wein in einer ,casserolle wie einen ,brei1 rhrt sie dann in einer ,schssel mit #f ,loth feingestoenem ,zucker1 einer am ,reibeisen abgeriebenen ,pomeranze1 #d bis #e ,eiergelb und dem ,schnee von den ,eiern miteinander und backt diese ,masse in einem ,aufzugblech1 worein man zuvor ,butterteig legte4 ,dann lt man ein ,viertelpfund ,zucker mit #b ,elffeln voll ,wasser kochen bis er ,fden spinnt1 schlgt einen steifen ,schnee von #d ,eierwei1 den ,saft von einer ,pomeranze dazu1 rhrt es untereinander1 strzt den gebackenen ,kuchen auf eine ,platte und giet das ,eis darber4 ,diese ,speise kann auch als ,pudding im ,dampf gekocht und eine ,pomeranzensauce dazu gegeben werden4 #bfj4 ,stuttgarter ,speise4 ,man kocht eine halbe ,maas ,wasser1 #c ,loth ,butter1 #a ,loth ,zucker und ,mehl zu einem dicken ,teig1 thut ihn in eine ,schssel1 schlgt #f bis #h ,eiergelb daran1 macht ,welschnu groe ,kgelchen von dem ,teig1 backt sie im ,schmalz und macht folgende ,crme dazu3 ,man kocht eine halbe ,maas ,milch mit #c ,loth ,zucker und einer halben ,citronenschale1 rhrt #e ,eiergelb mit #c ,fingern voll ,mehl und kalter ,milch glatt an1 rhrt die kochende ,milch dazu1 lt ,alles nochmals in der ,pfanne anziehen1 giet einen ,theil der ,crme durch ein ,haarsieb auf eine ,platte1 macht von den gebackenen ,kchlein eine ,pyramide in die ,crme1 giet die andere ,hlfte auch daran1 schlgt einen ,schnee von den #aj ,eierwei1 macht einen handhohen ,kranz davon um die ,pyramide herum1 streut ,zucker darauf und stellt die ,kchlein eine kleine ,weile in den ,ofen4 #bfa4 ,wiener ,speise4 ,aepfel von gleicher ,gre werden geschlt1 das ,kernhaus heraus genommen1 die ,aepfel in einem ,stck ,butter und einem ,stck ,zucker halbweich gedmpft und1 wenn sie kalt sind1 in #b verklopften ,eiern1 dann in feingeriebenem ,brod umgewendet1 in ein ,kuchenblech gesezt und im ,backofen schn gelb gebacken4 ,nun stot man #aj ,loth ,mandeln in der ,schale recht fein1 ein ,viertelpfund gestoenen ,zucker1 eine ,muskatnu1 eine ,messerspitze voll gestoene ,nelken1 #d ,loth geriebenes schwarzes ,brod1 schlgt #aj ,eiergelb daran1 rhrt ,alles so stark miteinander wie eine ,torte2 zulezt kommt noch der ,schnee von den #aj ,eierwei dazu2 dann legt man die ,aepfel auf die ,platte1 fllt das ,gerhrte darauf und lt es im ,backofen gelb backen4 #bfb4 ,timbal von ,makaroni4 ,man siedet ein halbes ,pfund italienische ,makaroni recht weich1 legt sie in eine ,schssel und macht sie mit einem ,pfund mageren1 feingewiegten ,schinken1 einem ,schoppen sauren ,rahm1 #c ,eiern und einem ,viertelpfund geriebenen ,parmesanks untereinander1 legt einen ,melonenmodel mit ,butterteig aus1 fllt die ,masse darein1 backt sie im ,ofen und strzt sie hernach auf eine ,platte4 #bfc4 ,schlacht bei ,austerlitz4 ,ein altgebackenes ,biscuit schneidet man zu fingerslangen ,stckchen1 bestreicht eine blecherne ,kapsel mit ,butter1 legt eine ,lage ,biscuit und ,weinbeeren1 ,biscuit und eingemachte ,nsse1 ,biscuit und ,aprikosen darein1 und macht so fort1 bis die ,form voll ist1 doch so1 da sie fingersbreit leer bleibt1 rhrt #b ,eiergelb mit einem ,schoppen sen ,rahm an1 bergiet die ,masse damit1 macht den ,deckel fest zu1 lt den ,pudding eine halbe ,stunde kochen und macht folgende ,sauce dazu3 ,man stot #b ,loth abgezogene ,mandeln recht fein mit ,milch1 giet einen ,schoppen sen ,rahm1 #b ,loth ,zucker1 an einer ,citrone abgerieben1 lt ,alles miteinander aufkochen1 giet ein halbes ,glas voll ,marasquino an die ,sauce und schttet sie an den ,pudding4 #bfd4 ,knigin von ,brasilien4 ,man macht den ,tag zuvor einen feinen ,gogelhopfen oder ein ,mnchner ,butterlaibchen4 ,dazu rhrt man ein halbes ,pfund ,butter in einer ,schssel eine halbe ,stunde lang schaumig1 legt #aj ,eier in warmes ,wasser und rhrt eines nach dem andern in die ,butter 7#a ,ei mu #c ,minuten gerhrt werden71 hierauf rhrt man einen halben ,schoppen dicken1 sen1 warmen ,rahm1 #a ,messerspitze voll ,salz und #a ,loth ,zucker noch eine halbe ,viertelstunde lang darunter1 dann werden #aj ,elffel voll feines ,mehl daran gerhrt1 bis nichts mehr vom ,mehl zu sehen ist1 und nach diesem #c ,lffel voll gute weie ,bierhefe2 sodann bestreicht man ein hohes ,geschirr mit ,butter1 fllt die ,masse darein1 stellt sie in gelinde ,wrme1 lt sie so lange gehen bis sie wieder zu sinken anfngt1 und backt sie in gelinder ,hitze schn gelb aus4 ,nun stellt man das ,gebackene aufrecht auf eine ,platte und schneidet an dem ,tage1 wo man es auftragen will1 den ,deckel behutsam und eben ab1 nimmt das ,mu mit einem ,lffel aus1 aber so1 da es kein ,loch gibt1 lst #c ,vierling ,chokolade in einer messingenen ,pfanne mit #a ,schoppen ,wasser auf1 schlgt #bd ,eiergelb in einen ,topf1 giet #a ,maas ,milch an die ,chokolade und lt sie aufkochen1 giet sie kochend an die ,eiergelb1 thut #a ,kochlffel voll ,mehl dazu1 kocht sie nochmals in der ,pfanne unter bestndigem ,umrhren auf1 giet sie durch ein ,haarsieb in ein anderes ,geschirr1 rhrt sie ein wenig kalt1 fllt die ,crme in das ausgehhlte ,mnchner ,laibchen1 sezt den abgeschnittenen ,deckel behutsam darauf1 stellt es auf eine groe runde ,platte1 schlgt von den #bd ,eierwei einen steifen ,schnee und bedeckt damit das ,brod und die ,platte bis an den mittleren ,reif4 ,diesen ,aufgu macht man so hoch als mglich1 er darf auch nicht glatt gemacht werden1 sondern er mu aussehen1 wie ein ,felsenberg2 oben macht man einen ,kreuzschnitt1 um der ,bergspitze das ,aussehen einer ,krone zu geben1 lst nochmals #c ,vierling ,chokolade in einer messingenen ,pfanne mit #a ,glas ,wasser auf1 thut sodann ein halbes ,pfund ,zucker daran1 giet noch #a ,glas ,wasser dazu1 lt dieses ,alles eine ,viertelstunde miteinander kochen und die ,chokolade ber einen ,pinsel auf den ,schneeberg laufen1 so da er ganz bedeckt wird4 ,auf die #d ,ecken der ,krone steckt man je eine schne ,kirsche und in die ,mitte derselben eine schne ,aprikose4 ,ehe der ,schnee auf die ,torte kommt1 wird sie noch eine ,viertelstunde in den ,ofen gestellt1 da sie nochmals warm wird1 nachher aber nicht wieder4 #bfe4 ,prinzessin ,louis4 #a ,schoppen ,wasser1 #d ,loth frische ,butter und #f ,loth ,zucker lt man in einer messingenen ,pfanne miteinander kochen1 rhrt so viel feines ,mehl daran1 bis es dick ist1 thut es dann in eine ,schssel1 reibt eine ganze ,citrone am ,reibeisen ab1 welche mit #ab ,eiergelb auch an den ,teig gerhrt wird1 backt in einer eisernen ,pfanne1 die ,tellergre hat1 #a ,schpflffel voll von dem ,teig schn gelb1 wendet den ,kuchen um1 backt ihn auf der andern ,seite auch1 bestreicht die ,platte1 die man zur ,tafel geben will1 mit ,butter1 legt den ,kuchen darauf1 bestreicht diesen mit eingemachten ,johannisbeeren1 backt einen hnlichen ,kuchen1 legt ihn auf den ersten1 bestreicht diesen zweiten mit ,aprikosenmarmelade1 backt den dritten1 legt ihn wieder auf den zweiten1 bestreicht ihn mit ,himbeeren und macht nun so fort1 bis der ,teig zu ,ende ist2 er wird ungefhr zu #d bis #e ,kuchen reichen4 ,dann schlgt man von den #ab ,eierwei einen steifen ,schnee1 macht damit einen ,kranz um die ,kuchen herum1 streut ,zucker darber1 damit sie einen schnen ,glanz bekommen1 lt ,alles eine halbe ,stunde im ,backofen gelb backen und streut ,zucker darauf4 #bff4 ,ein altes ,weib4 #a ,schoppen ,wasser und ,butter1 so gro wie ein ,hhnerei1 lt man in einer messingenen ,pfanne kochen1 rhrt so viel feines ,mehl hinein1 bis es ganz dick ist1 kocht es so lange1 bis sich der ,teig von der ,pfanne losmacht und rhrt ihn mit #c ,eiern glatt 7der ,teig mu so seyn1 da er an einem ,lffel hinunterluft74 ,nun schneidet man ein kleines ,stckchen weies ,brod1 macht es schn rund1 taucht es in den ,teig und backt es in einer tiefen ,pfanne mit heiem ,schmalz schn gelb1 steckt es an eine starke ,gabel1 wendet es wieder in dem ,teig um und macht nun #ab bis #ae ,mal so fort1 ist das ,brod gro genug1 so legt man es auf ,brodschnitten1 lt es gut darauf ablaufen und macht eine englische ,sauce1 wie folgt1 dazu3 #a kleinen ,kochlffel voll ,mehl rhrt man mit kaltem ,wasser an1 giet #a ,schoppen rothen ,wein daran1 ,zucker1 bis es s genug ist1 #a ,messerspitze voll gestoenen ,zimmt1 #a ,vierling ,weinbeeren und lt dieses miteinander aufkochen2 nun nimmt man in ein kleines ,pfnnchen ein ,stckchen ,zucker1 giet einen ,elffel voll ,wasser daran1 lt dieses kochen1 bis es ,fden zieht1 giet es an die ,sauce und lt ,alles noch einmal aufkochen1 sezt das alte ,weib auf die ,platte und giet die ,sauce ber sie4 ,pasteten4 #bfg4 ,butterteig zu machen4 ,zu einem ,pfund guter ,butter wiegt man ein ,pfund feines ,mehl ab1 nimmt das ,mehl auf das ,nudelnbrett1 macht in die ,mitte eine ,vertiefung1 gibt #b ,lffel voll sauern ,rahm1 #b ,messerspitzen voll ,salz1 ein ganzes und ein halbes ,ei und etwas kaltes ,wasser dazu1 schafft diesen ,teig zu gelinder ,strke und wellt ihn fingerdick aus4 ,nun nimmt man die ,butter1 zerknetet sie mit ein wenig ,mehl und legt sie in den ,teig1 berschlgt den ,teig1 wellt ihn aus und wiederholt dieses dreimal4 ,anmerkung4 ,auf diese ,art wird der ,butterteig am allerbesten2 viele ,kchinnen nehmen ,kirschengeist1 ,wein und sonst noch vielerlei dazu2 allein derselbe ist keineswegs besser und auch nicht so einfach4 #bfh4 ,butterteig zu ,pasteten4 ,man nimmt ebenfalls ein ,pfund ,butter1 ein ,pfund ,mehl und macht den ,teig an1 wie bei ,no4 #bfg1 nur mit dem ,unterschied1 da dieser ,teig #emal bereinander geschlagen wird1 weil er nicht so aufgehen darf4 #bfi4 ,aufgezogene ,pastete4 ,man macht ein melirtes ,ragout3 ,dieses besteht in ,kalbsbrieschen1 ,hirn1 ,hhnerbrsten1 ,kalbseutern1 ,ochsenbriesen1 schnem weiem ,kalbfleisch und ,krebseutern2 alles dieses1 die ,krebseuter ausgenommen1 wird in einem groen ,seiher in kochendes ,wasser gehalten und so lange gekocht wie harte ,eier4 ,dann nimmt man es wieder heraus und legt es in kaltes ,wasser1 damit es schn wei bleibt4 ,nun wiegt man #c ,schalottenzwiebeln und von einer halben ,citrone das ,gelbe1 dmpft diese in einer ,casserolle1 deckt sie eine ,viertelstunde zu1 lt das ,fleisch ablaufen und in der ,casserolle eine halbe ,stunde mitdmpfen1 streut einen kleinen ,kochlffel voll ,mehl darber1 giet ein wenig kaltes ,wasser daran1 wendet es um1 giet #a ,schpflffel voll gute ,fleischbrhe und von #a ,citrone den ,saft daran und lt es eine ,viertelstunde miteinander kochen2 sodann nimmt man #a_/h ,pfund ,krebsbutter in eine kleine ,casserolle1 schlgt #d ,eier daran1 giet einen halben ,schoppen sen ,rahm dazu1 rhrt es auf schwachem ,kohlenfeuer so lange1 bis es anfngt dick zu werden1 lt es in einem ,seiher gestehen1 rhrt #a ,schoppen sauren ,rahm in einer ,schssel dick1 schlgt #f ,eiergelb daran1 macht von den #f ,eierwei einen steifen ,schnee1 mischt #f ,lffel voll ,mehl1 eine ,messerspitze voll ,salz1 eine halbe ,muskatnu langsam unter die ,masse und thut das ,ragout ohne ,sauce in eine ,schssel2 die ,krebsbutter schneidet man nach ,belieben und legt sie oben auf das ,ragout1 giet die ,hlfte von der gerhrten ,masse auf dasselbe und lt es in einem ,bratrohr schn aufziehen4 ,ist es beinahe fertig1 so giet man die andere ,hlfte darber und lt es im ,ofen ganz fertig aufziehen4 ,ist es ,zeit zum ,anrichten1 so legt man das ,aufgezogene auf eine ,platte und gibt die ,sauce besonders dazu4 #bgj4 ,gerhrte ,brieschenpastete4 #b bis #c ,brieschen schneidet man zu viereckigen ,stckchen1 dmpft sie mit einer ,hand voll geschnittenen ,zwiebeln und ,petersilie1 etwas ,citronenschale und einem ,stckchen ,butter eine ,viertelstunde4 ,nun reibt man #b ,mundbrod ab1 weicht sie ein1 drckt sie fest aus1 rhrt ein ,viertelpfund ,butter leicht1 nimmt das ,brod1 #d ,eier1 ,salz und ,muskatnu dazu1 rhrt alles miteinander recht schaumig1 bestreicht ,pastetenmdelchen mit ,butter1 fllt die ,masse darein1 legt von den gedmpften ,brieschen einen ,lffel voll auf jedes ,mdelchen und backt sie gelb aus4 #bga4 ,casserollepastete auf deutsche ,art4 ,man macht einen ,nudelnteig1 schneidet kleine viereckige ,fleckchen davon und bereitet die ,pastete wie die ,casserollepastete auf genuesische ,art2 man kann ,schinken oder gerucherte ,fische dazu nehmen4 #bgb4 ,casserollepastete auf genuesische ,art4 ,man nimmt1 anstatt ,makaroni1 ,nudelnteig von ,eierdottern1 schneidet lange ,bndel1 wie ,makaroni daraus1 so breit wie der kleine ,finger1 nimmt sauren ,rahm dazu und bereitet die ,pastete auf die nmliche ,art1 wie ,makaronipasteten4 #bgc4 ,pastete mit weier ,farce4 ,die ,farce wird von ,geflgel bereitet1 wie oft erklrt wird1 runde oder lange ,kndel davon gemacht1 in ,bouillon gesotten1 trocken mit ,bechemelle in eine ,casserolle gethan1 da sie recht hei werden und in die ,pastete gelegt4 #bgd4 ,feldhhnerpastete4 ,von #f ,feldhhnern schneidet man die ,brste aus und die ,knochen von #b ,brsten weg1 stot das ,fleisch im ,mrser fein1 reibt ein halbes ,pfund ,schweinsbrt1 ein eingeweichtes1 fest ausgedrcktes ,kreuzerbrod und #b ,eier in einem ,reibstein wie ,schaum1 thut das ,geriebene in eine ,schssel1 stot #c ,loth gereinigte ,sardellen mit #c ,loth ,butter1 das gewiegte ,gelbe einer ,citrone1 ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatnu und ,muskatblthe dazu1 spickt #d ,hhnerbrste und die ,schlgelchen1 legt sie mit geschnittenem ,speck1 ,butter1 ,zwiebeln1 ,wachholderbeeren1 gelben ,rben und ,sellerie in eine ,casserolle1 deckt sie zu und dmpft sie eine halbe ,stunde2 die ,krper der ,hhner werden zusammengehackt und gleichfalls mitgedmpft4 ,man legt nun einen ,melonenmodel mit ,butterteig aus1 legt den halben ,theil der gerhrten ,masse darein1 die ,brste und ,schlgelchen darauf1 #a ,lffel voll ,kapern1 #b bis #c gereinigte ,trffeln darber1 deckt die andere ,hlfte des ,gerhrten darber1 giet das ,fett1 worin sie gedmpft worden sind1 dazu1 macht einen ,deckel von ,butterteig darauf1 bestreicht ihn mit ,eiern1 zwickt ihn gut zusammen und backt die ,pastete im ,ofen4 #bge4 ,hachispastete4 ,man wiegt #a ,pfund gebratenes ,fleisch1 #b ,lffel voll ,kapern1 #a gereinigten ,hring1 von einer ,citrone das ,gelbe und das ,mark von #b ,citronen nicht sehr fein1 schneidet die ,rinde von einem ,mundbrod ab1 weicht es in ,wasser ein1 drckt es fest aus1 thut es an das gewiegte ,fleisch1 schlgt #b ,eier daran1 ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatblthe dazu und macht ,alles untereinander4 ,man macht nun einen mrben ,teig1 wellt ihn messerrckendick zu einem runden ,kuchen aus1 legt die ,masse darauf1 streicht sie schn glatt1 aber so1 da #b ,finger breit leer bleibt1 macht wieder einen runden ,kuchen1 zieht ihn darber1 schneidet ihn mit einem warmen ,messer schn glatt2 bestreicht die ,pastete mit kaltem ,wasser1 fat sie mit einem ,butterteigstreifen ein1 bestreicht sie mit ,eiern und backt sie im ,ofen4 ,man gibt sie warm zur ,tafel4 #bgf4 ,kalbshirnpastete4 ,einen mrben ,butterteig schlgt man #c bis #d ,mal bereinander1 wellt ihn #b ,finger dick aus und legt ihn auf ein schwarzes ,blech4 ,hierauf strzt man einen groen ,teller auf den ausgewellten ,kuchen und schneidet mit einem heien ,messer um den ,teller her den ,kuchen ab4 ,desgleichen schneidet man einen zweiten ,kuchen um die ,platte her1 die man zur ,tafel geben will1 aus4 ,dann stupft man den ,deckel oder den kleineren ,kuchen mit einem heien ,messer und drckt den ,rand desselben mit einem heien ,messer zusammen1 bestreicht beide ,kuchen mit ,ei1 backt sie auf einem schwarzen ,bleche im ,backofen gelb1 und hebt den ,deckel behutsam ab4 ,hierauf kocht man #d sauber abgehutete ,kalbshirn in einer messingenen ,pfanne oder ,casserolle mit halb ,wasser halb ,essig so lange wie harte ,eier und macht folgende ,sauce dazu3 ein ,stck ,butter lt man in einer ,casserolle zerlaufen1 streut einen kleinen ,lffel voll ,mehl darein1 #c ,schalottenzwiebeln fein gewiegt1 dmpft dieses eine ,zeit lang in der ,butter1 rhrt es mit einem kleinen halben ,schpflffel voll kaltem ,wasser glatt1 giet #a ,schpflffel voll helle ,fleischbrhe daran1 von einer halben ,citrone den ,saft dazu1 ein ,glas weien ,wein1 eine halbe ,muskatnu1 #a ,messerspitze voll ,muskatblthe1 lt es eine ,viertelstunde mit einander kochen1 wiegt von einer halben ,citrone das ,gelbe1 thut es auch an die ,sauce und lt es noch eine ,weile miteinander kochen2 ist es ,zeit zum ,anrichten1 so stellt man die ,pastete noch einmal ins ,rohr1 lt sie warm werden1 legt sie auf eine ,platte1 fllt das ,hirn darein1 deckt den ,deckel darauf und gibt sie zur ,tafel4 #bgg4 ,gerhrte ,krebspastete4 #bd ,krebse siedet man im ,salzwasser1 nimmt die ,schwnze und ,scheeren davon1 macht ,krebsbutter1 rhrt einen ,theil davon in einer ,schssel leicht1 rhrt #b eingeweichte und festausgedrckte abgerindete ,mundbrode und #e ,eier daran1 bestreicht ,pastetenmdelchen mit der brigen ,krebsbutter1 fllt die ,masse darein1 legt die ,schwnze und ,scheeren der ,krebse sauber gepuzt auf die ,pasteten und backt sie gelb aus4 #bgh4 ,gerhrte ,krebspastete anderer ,art4 ,man siedet #cj bis #dj ,krebse im ,salzwasser1 so lange wie ein hartes ,ei1 bricht die ,scheeren und ,schwnze aus1 nimmt die ,galle weg1 schabt den ,krper sauber aus1 nimmt die ,schalen von den ,schwnzen und ,scheeren1 stot sie recht fein1 dmpft sie mit einem ,stckchen ,butter bis sie schumen1 kocht sie mit ein wenig ,wasser auf1 stellt sie vom ,feuer1 schpft die ,krebsbutter in kaltes ,wasser ab1 rhrt die ,hlfte davon in einer ,schssel leicht1 schlgt #f ,eier daran1 zu jedem ,ei #a ,lffel voll sauren ,rahm1 nimmt #f ,lffel voll feines ,mehl1 #b ,messerspitzen voll ,salz und den ,schnee von #d ,eierwei dazu1 bestreicht ein ,aufzugblech mit ,butter1 fllt die ,masse darein und backt sie im ,ofen gelb4 ,wenn die ,pastete etwas erkaltet ist1 schneidet man oben einen ,deckel davon ab1 nimmt etwas von dem ,weichen heraus und macht folgendes ,ragout dazu3 man reinigt #c ,kalbsbrieschen1 schneidet sie in ,stckchen1 zieht von einem weichgesottenen ,ochsengaumen die ,haut ab1 schneidet ihn recht fein1 dmpft die ,brieschen und den ,gaumen mit einer gewiegten ,citronenschale und einer ,zwiebel in der zweiten ,hlfte der ,krebsbutter1 thut die ,schwnze und ,scheeren der ,krebse1 #c ,finger voll ,mehl1 ein wenig kaltes ,wasser1 etwas ,fleischbrhe1 ,salz1 ,muskatnu und den ,saft von einer halben ,citrone dazu1 auch #b ,eiergelb und weich gesottene ,morcheln1 lt ,alles miteinander aufkochen1 fllt dieses ,ragout in die ,pastete1 deckt den ,deckel darauf und gibt sie zu ,tische4 #bgi4 ,pastete auf englische ,art4 ,man nimmt ,fleisch von einem ,hasen1 zieht die ,haut davon ab1 schneidet das ,fett von einem ,hammelsschlgel1 hackt ein halbes ,pfund ,ochsenmark und #a ,pfund zartes ,kalbfleisch zu einem ,brei zusammen und thut es in eine ,schssel1 schlt #b ,citronen ab1 wiegt das ,gelbe und das ,mark derselben recht fein1 nimmt dieses ebenfalls zu der ,masse1 so wie ,pfeffer1 ,muskatnu1 ,muskatblthe1 jedes #b ,messerspitzen voll1 #b bis #c sauber gewaschene ,trffeln1 die nicht sehr fein gestoen werden1 #d bis #f zerschnittene ,champignons1 schlgt #b ,eier daran1 salzt es nach ,gutdnken1 arbeitet ,alles gut untereinander1 legt einen ,melonenmodel mit ,butterteig aus1 fllt die ,masse darein1 belegt sie oben mit ,speckstreifen1 deckt einen ,deckel darber1 zwickt ihn mit dem ,pastetenzwicker fest zu und backt die ,pastete in einem ,backofen gelb1 strzt sie auf eine ,platte und macht oben eine kleine ,oeffnung darein4 ,nun kocht man eine gute ,salami-,sauce von ,wildbret dazu1 giet die ,sauce an die ,pastete und gibt sie warm zur ,tafel4 #bhj4 ,pastete auf italienische ,art4 ,lmmerbrstchen werden ein wenig gesotten1 in kleine ,stckchen zerschnitten1 in einer ,casserolle mit ,butter und einer ganzen ,zwiebel gedmpft1 mit feinem ,mehl und guter ,bouillon aufgekocht1 ,petersilienwurzeln in kleine ,stckchen geschnitten1 ein wenig im ,wasser gesotten und nebst ein wenig ,muskatnu und ,salz zu dem ,fleisch genommen4 ,die ,sauce mu wei seyn1 wie auch das ,fleisch1 das man in die ,pastete legt4 #bha4 ,pastete von ,makaroni4 ,man siedet ein halbes ,pfund ,makaroni mit einem ,stck ,butter recht weich1 giet sie ab2 dazu kommt #a ,pfund fein gewiegter magerer ,schinken1 #a ,schoppen saurer ,rahm1 #c ,eier1 #a ,viertelpfund geriebener ,parmesanks2 dieses ,alles rhrt man untereinander1 legt einen ,model mit ,butterteig aus1 fllt die ,masse daran1 macht einen ,deckel darauf1 bestreicht ihn mit ,eiergelb1 backt ihn im ,ofen gut aus und strzt die ,pastete auf eine ,platte4 #bhb4 ,schnepfenpastete auf ,wiener ,art4 ,man dmpft #c bis #d ,schnepfen1 die gehrig gereinigt und mit ,speck eingebunden sind1 mit einem ,stck ,butter und einigen ,zwiebeln halbgar1 wiegt ,herz1 ,leber1 die sauber gereinigten ,drme1 eine halbe ,citronenschale und das ,mark davon recht fein1 nimmt die ,schnepfen aus der ,casserolle1 wendet das ,gewiegte einige ,mal darin um1 stellt die ,casserolle vom ,feuer weg und thut noch eine ,messerspitze voll gestoenen ,pfeffer1 ,muskatblthe1 eine halbe ,muskatnu und ,salz dazu2 dann macht man folgenden ,teig3 #d ,hnde voll ,mehl1 #ab ,loth ,butter1 eben so viel ,schmalz1 #b ,eiergelb und ein wenig ,salz werden miteinander auf einem ,nudelnbrett zu einem festen ,teig gearbeitet1 dieser fingerdick ausgewellt1 eine ,pastete nach beliebiger ,form davon gemacht1 die ,schnepfen darauf gelegt1 der ,schnepfendreck darein gegossen1 ein ,deckel von dem nmlichen ,teig darber gemacht1 die ,pastete mit ,ei bestrichen und im ,ofen gebacken4 #bhc4 ,schnepfenpastete auf franzsische ,art4 ,man macht eine #c ,zoll hohe ,pastete von ,butterteig2 sodann wird #c gereinigten ,schnepfen der ,kopf auf die ,brust gesteckt1 dieselben werden gespickt und in #d ,theile geschnitten1 von einer ,schnepfe wird die ,brust abgeschnitten und nun werden die ,schnepfen in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter und ,zwiebeln1 ,wachholderbeeren1 ,lorbeerblttern und ,citronen eine halbe ,stunde lang gedmpft4 ,der sogenannte ,schnepfendreck1 der fest ausgedrckt wurde1 wird mit der ,schnepfenbrust1 #b ,schalottenzwiebeln1 einer halben ,citronenschale und ,petersilie gewiegt1 die gedmpften ,schnepfen aus der ,casserolle genommen1 die ,sauce1 in der sie lagen1 durch ein ,haarsieb gezogen1 wieder mit dem gewiegten ,schnepfendreck in die ,casserolle gethan1 mit dem ,saft einer halben ,citrone1 einem ,glas rothen ,wein1 ,salz1 ,pfeffer1 ,nelken1 ,muskatblthe1 #b ,elffeln voll guter ,jus nur noch #a ,minute gekocht1 die ,hlfte der ,sauce in die ,pastete gegossen1 die gekochten ,schnepfen darein gelegt1 der andere ,theil der ,sauce darber gegossen1 ein ,deckel von ,butterteig darber gemacht1 mit ,eiern bestrichen und die ,pastete im ,ofen gebacken4 #bhd4 ,schsselpastete4 ,man nimmt junge ,hhner1 ,tauben1 ,vgel1 ,brieschen1 ,kalbfleisch1 ,bratwrstchen und ,fleischknpflein1 schneidet die ,hhner und ,tauben in ,stcke1 bratet sie in ,butter1 schneidet #a ,schalottenzwiebel und ,petersilie dazu1 lt sie mitbraten1 thut sie in eine ,schssel1 die man zur ,tafel geben will1 legt das gebratene ,fleisch darein und thut ,kapern1 ,morcheln1 ,champignons und ,trffeln daran2 dann macht man einen ,teig ber die ,schssel1 stellt sie in einen ,ofen und backt die ,pastete4 ,man macht folgende ,sauce dazu3 #c ,finger voll ,mehl streut man in die ,casserolle1 worin die ,hhner gedmpft worden sind1 wendet es um1 giet einen halben ,schpflffel voll ,fleischbrhe daran1 lt es aufkochen1 zieht die ,brhe durch ein ,haarsieb1 giet sie an die ,pastete und drckt von einer halben ,citrone den ,saft dazu4 #bhe4 ,sommerpastete4 ,ein mrber ,butterteig wird zu #b messerrckendicken ,kuchen ausgewellt1 der erste derselben wird in ein tiefes ,kuchenblech gelegt1 ,papier1 welches aber hohl und rund gemacht werden mu1 darauf gelegt1 da man es nach dem ,backen wieder herausnehmen kann1 und nun ein gleichgroer ,kuchen1 eigentlich der ,deckel1 auf das ,papier gelegt4 ,man bestreicht diese beiden ,kuchen mit ,wasser1 fat sie mit einem #b fingerbreiten ,reif von ,butterteig ein1 schneidet sie glatt ab1 bestreicht sie mit ,eiern1 stupft den ,deckel der ,pastete mit einem warmen ,messer1 da er ,oeffnungen im ,backen bekommt und backt sie so im ,ofen gelb4 ,man macht folgendes ,ragout dazu3 ,man liest #a ,mchen halb ausgewachsene ,brockelerbsen sauber aus1 dmpft sie eine ,viertelstunde mit einer ,hand voll ,petersilie und ,schalottenzwiebeln1 spickt die ,brust und die ,schlgelchen von #b bis #c gereinigten ,hhnern1 hackt den ,kragen und alles ,uebrige zusammen1 dmpft dieses mit den ,hhnern in einer ,casserolle mit einem ,stckchen ,butter und bergiet die ,hhner whrend des ,dmpfens fters mit ,jus4 ,wenn die ,hhner weich sind1 nimmt man sie heraus1 zieht die ,sauce1 in der sie gedmpft wurden1 durch ein ,haarsieb1 giet noch einen halben ,schpflffel voll ,fleischbrhe daran1 legt die ,hhner wieder hinein und lt sie noch eine ,zeit lang kochen1 da sie eine schne ,glasur bekommen4 ,nun streut man #c ,finger voll ,mehl1 eine ,hand voll gestoenen ,zucker1 ,salz1 ,muskatnu1 ,muskatblthe1 einen halben ,schoppen sauren ,rahm an die ,brockelerbsen1 fllt sie in eine ,platte1 legt die ,hhner darauf1 deckt die ,pastete mit dem gebackenen ,deckel zu und gibt sie zu ,tisch4 #bhf4 ,stockfischpastete4 ,man macht eine ,pastete von ,butterteig1 wie schon oft erklrt wurde1 legt #b ,pfund ,stockfisch oder ein ,stck ,laberdan in eine ,casserolle mit kochendem ,salzwasser1 deckt die ,casserolle zu und stellt sie zur ,wrme4 ,man macht folgende ,sauce dazu3 ,eine ,hand voll gewiegte ,zwiebeln und ,petersilie dmpft man in ,butter1 lt sie mit einem ,lffel voll ,mehl gelb anlaufen1 giet einen halben ,schpflffel voll helle ,erbsenbrhe dazu1 thut ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatnu daran1 rhrt es mit einem halben ,schoppen sauren ,rahm glatt und lt ,alles miteinander kochen2 dann schttet man den ,stockfisch in ein ,haarsieb1 reinigt ihn1 kocht ihn ein paar ,minuten in der ,sauce mit1 fllt ihn sammt dieser in die ,pastete1 deckt den ,deckel darauf und gibt sie zur ,tafel4 #bhg4 ,stockfischpastete anderer ,art4 ,man macht von einem mrben ,butterteig einen ,kranz1 legt ihn auf ein schwarzes ,blech und backt ihn gelb2 behandelt den ,stockfisch wie bei ,no4 #bhf1 schneidet #b gereinigte ,hringe in kleine ,stckchen1 ,milch und ,rogen dazu2 wiegt eine ,hand voll ,petersilie nebst einer ,zwiebel fein1 legt ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 die ,hringe dazu1 giet den ,stockfisch in ein ,haarsieb1 reinigt ihn1 legt ihn zu den ,hringen1 schttelt sie fters1 damit ,alles untereinander kommt1 treibt das ,gelbe von #c hartgesottenen ,eiern durch ein ,haarsieb1 rhrt einen halben ,schoppen dicken1 sauren ,rahm darunter1 richtet den ,stockfisch auf eine ,platte an1 legt den ,kranz um dieselbe herum1 richtet das ,gerhrte ber den ,stockfisch an1 schneidet das ,weie von den ,eiern in ,bltter und sticht es mit einem blechernen ,modelchen nach ,belieben aus1 legt das ,ausgestochene in rothe ,rbenbrhe1 thut die ,pastete in das ,bratrohr und lt sie anziehen2 ist es ,zeit zum ,anrichten1 so wird die ,pastete aus dem ,ofen genommen und mit den in rother ,rbenbrhe liegenden ,eiern garnirt4 #bhh4 ,stockfischpastete auf bhmische ,art4 ,man wellt mrben ,butterteig fingersdick aus1 macht einen ,boden und einen ,deckel daraus zu einer ,pastete1 bestreicht den ,deckel mit ,eiern und backt die ,pastete gelb4 ,wenn sie aus dem ,ofen kommt1 nimmt man den ,deckel ab und macht folgendes ,ragout3 ,man behandelt ein ,stck ,laberdan auf die in ,no4 #bhf beschriebene ,weise1 kocht #b bis #c ,hnde voll bhmische ,erbsen so lange1 bis die ,hute davon abgehen1 schttet das ,wasser davon ab1 stellt sie zur ,wrme1 giet den ,laberdan in einen ,seiher1 reinigt ihn1 legt die ,pastete auf eine ,platte1 thut etwas von dem ,laberdan darein1 dann von den ,erbsen1 etwas gebackene ,kartoffel und macht so fort1 bis ,alles zu ,ende ist4 ,nun schmlzt man den ,laberdan mit einer ,hand voll ,petersilie und ,schalottenzwiebeln1 die in heiem ,schmalz gedmpft worden1 legt den ,deckel auf die ,pastete und gibt sie zu ,tische4 #bhi4 ,salmigondis zu ,fastenpasteten4 ,man schneidet gesottene ,karpfenmilch1 ,hechtleber und ,krebsschwnze zu kleinen gewrfelten ,stckchen2 dann dmpft man ,champignons und ,morcheln1 klein geschnitten1 mit ,schalottenzwiebeln1 ,petersilie und ,thymian in einem ,stcke ,butter einige ,minuten lang1 mischt das ,obige darunter1 nimmt noch etwas ,salz1 ,pfeffer und einige ,elffel voll guter ,fleischbrhe dazu1 lt ,alles nun einige ,minuten miteinander kochen1 rhrt einige ,eiergelb und etwas ,citronensaft dazu1 lt es kalt werden und gebraucht es bei vorkommenden ,fllen zu ,pasteten an ,fasttagen4 #bij4 ,augsburger ,gansleberpastete4 ,man macht einen feinen ,butterteig1 der aber nicht sehr dnn seyn darf und legt einen ,melonenmodel damit aus2 sodann wiegt man #c ,gnselebern1 deckt sie in einer ,schssel zu1 wiegt #d ,citronenschalen1 nimmt ein eingeweichtes1 ausgedrcktes ,mundbrod1 das ,mark von den #d ,citronen1 eine ,hand voll gewiegte und gedmpfte ,zwiebeln und ,petersilie1 ein halbes ,pfund magern ,schinken1 ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatnu1 ,muskatblthe1 #b ,eier und #a ,eierdotter zum ,obigen1 macht alles gut untereinander1 legt den ,boden des ,models mit einer ,hand voll davon aus1 schneidet #c bis #d ,gnselebern der ,lnge nach1 legt sie auf das ,angemachte1 nimmt #a ,lffel voll ,kapern1 auf diese einen ,champignon1 ein ,viertelpfund gereinigte ,trffeln in ,blttchen geschnitten und gestoen1 dann wieder eine ,hand voll von dem ,angemachten1 schneidet wieder #b ,gnselebern der ,lnge nach1 legt sie darauf1 geschlte ,oliven1 #a ,lffel voll ,kapern1 #d bis #f ,champignons1 ,trffeln1 das ,angemachte oben darber1 geschnittene ,speckscheiben darauf und macht nun einen ,deckel vom nmlichen ,teig darber2 diesen zwickt man mit dem ,pastetenzwicker zusammen1 bestreicht die ,pastete mit ,eiern1 backt sie #b ,stunden im ,ofen1 schneidet eine ,oeffnung hinein1 da der ,dampf herauskommt1 deckt sie wieder zu und macht einen ,aspik4 ,dann kocht man #c bis #d abgezogene ,klberfe mit einem ,theil ,wein1 einem ,theil ,essig1 einem ,theil ,wasser1 ,sellerie1 gelben ,rben1 #b ,lorbeerblttern1 #b groen ,zwiebeln1 ganzen ,nelken1 ,muskatblthe und ganzem ,pfeffer #c ,stunden lang miteinander1 giet es durch ein ,haarsieb1 lt es eine ,viertelstunde stehen1 taucht ,fliepapier darein1 da das ,fett daran hngen bleibt1 giet die ,sulz in eine ,casserolle1 aber so1 da der ,satz nicht dazu kommt1 thut ein zerdrcktes ,ei daran1 stellt die ,casserolle wieder auf's ,feuer1 schlgt mit einem ,schaumbesen so lange in die ,sulz1 bis sie kocht1 nimmt sie vom ,feuer1 drckt den ,saft von #a ,citrone darein1 deckt einen ,deckel mit ,kohlen darauf und lt alles eine ,viertelstunde stehen1 schttet nun die ,sulz durch einen ,filzhut und giet sie1 wenn sie kalt ist1 an die ,pastete 7man mu #c bis #d ,mal darber gieen72 sezt den ,deckel darauf und stellt die ,pastete an einen kalten ,ort4 #bia4 ,stuttgarter ,gansleberpastete4 ,man macht einen halbmrben ,teig1 bestreicht einen ,melonenmodel mit ,speck1 legt den ,teig darein und macht folgende ,flle3 #c ,gnselebern wiegt man fein1 reibt #a ,pfund ,schweinebrt und ein ,viertelpfund ,speck in einem ,reibstein1 schlt #a ,mundbrod ab1 weicht es ein1 drckt es aus1 stot ein ,viertelpfund gereinigte ,trffeln fein1 schneidet #b ,gnselebern in ,wrfel1 schlgt #b ,eier daran1 wiegt #d ,loth magern ,schinken1 dmpft eine ,hand voll geschnittene ,zwiebeln und ,petersilie und macht dieses alles mit ,salz1 ,muskatnu1 ,muskatblthe1 ,pfeffer1 #c gewiegten ,citronenschalen1 dem ,mark derselben in einer ,schssel an1 fllt die ,masse in den ,melonenmodel1 macht einen glatten ,deckel von ,butterteig darauf1 schneidet einige ,lcher hinein1 bestreicht den ,deckel mit ,eiern1 backt die ,pastete #b ,stunden im ,ofen1 lt sie erkalten und strzt sie auf eine ,platte4 #bib4 ,straburger ,gansleberpastete4 ,man legt #f ,gnselebern auf einen ,bogen ,papier1 diesen auf einen ,rost1 streut ,salz auf die ,lebern1 da es das ,wasser herauszieht1 wiegt #c davon so fein wie ,brei1 schneidet die #c andern zu kleinen ,stckchen und legt sie in ein ,geschirr4 ,nun reibt man ein halbes ,pfund ,schweinebrt1 #b ,eier und #a eingeweichtes1 ausgedrcktes ,mundbrod in einem ,reibstein zu ,schaum1 thut dieses zu der gewiegten ,gansleber1 ein halbes ,pfund gestoene und ein halbes ,pfund geschnittene ,trffeln1 #a ,quint gestoene ,muskatblthe1 #a gestoene ,muskatnu1 ein halbes ,loth ,pfeffer1 ,salz1 eine ,hand voll gewiegte und gelb gedmpfte ,schalottenzwiebeln1 #c ,citronen1 den ,saft von diesen dazu1 arbeitet nun alles recht zusammen und stellt es zur ,seite4 ,nun macht man von einer halben ,wrttemberger ,metze 7#a_/h ,simri7 ,mehl1 #c ,viertelpfund ,schmalz1 einem halben ,pfund ,butter und ,salz mit kaltem ,wasser einen ,teig an1 arbeitet ihn fest zusammen1 wellt einen ,boden davon kleinfingerdick aus1 macht ihn tellergro1 drckt mit dem ,finger den ,rand fest auseinander1 doch so1 da der ,teig immer fingersdick bleibt1 macht die ,pastete #b bis #c ,hnde hoch1 streut #d ,loth geriebenen ,parmesanks an die ,pastete1 legt ,speckscheiben und eine ,hand voll von der gewiegten ,gansleber darauf1 dann eine ,lage ,trffeln1 legt die geschnittenen ,ganslebern auf die ,trffeln1 auf jedes ,stckchen einen ,champignon1 und macht so fort1 bis alles zu ,ende ist4 ,von dem ,butterteig macht man nun einen fingerdicken ,deckel1 zwickt ihn mit dem ,pastetenzwicker fest zusammen1 doch mu der ,rand immer #b ,finger breit leer bleiben1 macht oben in den ,deckel eine kleine ,oeffnung und steckt einen ,pfropf darein1 den man wieder wegnimmt1 wenn die ,pastete gebacken ist4 ,es ist besser1 wenn man die ,pastete erst den andern ,tag backt4 ,man bestreicht sie dann mit ,eiern1 macht mit dem ,pastetenzwicker allerlei ,blumen in den ,deckel1 stellt sie in ein ,plafond1 da das ,fett nicht in den ,ofen luft1 lt sie #b bis #c ,stunden backen und gibt sie kalt zu ,tisch4 #bic4 ,frankfurter ,wildbretpastete4 ,man macht schne ,stckchen von den dicken ,quallen eines ,rehschlgels1 klopft sie und spickt sie mit ,speck1 dmpft sie in einer bedeckten ,casserolle mit feingeschnittenen ,zwiebeln1 ,lorbeerblttern1 ,pfeffer und ,salz4 ,wenn das ,fleisch gelb ist1 lt man es auf einer ,platte erkalten1 hutet das brige ,fleisch des ,rehschlgels1 wiegt dieses mit einem ,pfund ,schweinsbrt1 einem halben ,pfund zartem ,kalbfleisch1 einem halben ,pfund magerm ,speck1 #b gereinigten ,hringen und dem ,gelben einer ,citrone zu einem ,teig1 nimmt #d ,schalottenzwiebeln und #b gewhnliche gewiegte und gedmpfte ,zwiebeln dazu1 weicht ein abgeschltes ,kreuzerbrod ein1 drckt es aus1 thut dieses sammt ,salz und allen ,arten feinem ,gewrz zu dem ,fleische und reibt ,alles in einem ,reibstein zu ,schaum4 ,nun mischt man #b ,eier1 #b ,lffel voll gewiegte ,kapern1 #ab ,stck abgeschlte ,oliven1 ein ,viertelpfund gereinigte1 in ,stckchen geschnittene ,trffeln zusammen1 belegt einen ,melonenmodel mit ,butterteig1 legt etwas von der ,fleischflle auf den ,boden des ,models1 dann von den ,oliven und ,trffeln1 hierauf wieder ,fleischflle1 die gespickten ,fleischstckchen1 dann wieder ,trffeln und ,kapern und zulezt ,fleischflle4 ,man deckt den ,deckel nun darauf und backt die ,pastete im ,ofen4 ,fische4 #bid4 ,gebratener ,aal4 ,der ,aal wird abgezogen1 die ,haare1 ,kopf und ,schwanz davon geschnitten1 die ,galle herausgenommen1 #b ,finger breite ,stckchen von dem ,aal geschnitten1 mit ,pfeffer und ,salz eingerieben1 diese mit ,salbei und ,citronenrdchen umwickelt und in einer ,bratpfanne in einem ,stck ,butter gebraten4 ,vor dem ,anrichten nimmt man den ,faden1 womit die ,salbei und ,citronen festgebunden wurden1 davon und legt ,citronen dazu4 #bie4 ,aal auf franzsische ,art4 ,der ,aal wird abgezogen1 ausgenommen1 ganz gelassen1 mit einem ,stck ,butter im ,ofen in einer ,bratpfanne gebraten1 dicker1 saurer ,rahm darber gegossen1 ein ,elffel voll ,kapern1 eine halbe ,citrone dazu gethan und der ,aal vollends ausgebraten1 damit er von dem ,rahm und den ,kapern eine ,sauce zieht4 #bif4 ,gedmpfte ,felchen4 ,man schuppt den ,fisch ab1 nimmt ihn aus1 trocknet ihn mit einem ,tuch sauber ab1 schneidet ihn in ,stckchen1 reibt ihn gut mit ,salz und ,pfeffer ein1 legt ihn mit einem ,stck ,butter in eine ,casserolle1 gewiegte ,citronen1 ,petersilie und ,zwiebel dazu1 deckt die ,casserolle zu1 stellt sie auf schwache ,kohlen und lt den ,fisch eine halbe ,stunde kochen2 streut dann #c ,finger voll ,mehl darauf1 thut ein wenig ,fleischbrhe daran1 lt ihn noch ein wenig aufkochen1 legt ihn auf die ,platte und richtet die ,sauce darber an4 #big4 ,felchen auf dem ,rost gebraten4 ,der ,fisch wird geschuppt1 ausgenommen1 mit einem ,tuch abgetrocknet1 mit ,pfeffer und ,salz eingerieben1 querber ein ,schnitt ber dessen ,rcken gemacht1 ein ,citronenschnitz darein gesteckt1 der ,fisch auf den ,rost gelegt1 mit ,butter bergossen1 schn gebraten1 und wenn er auf der ,platte liegt1 mit ,citronensaft begossen4 #bih4 ,fischotter4 ,die ,fischotter wird ausgezogen1 in ,stckchen geschnitten1 #e bis #f ,tage ins kalte ,wasser gelegt1 aber alle ,tage in frisches2 am sechsten ,tage nimmt man sie heraus1 legt sie #b ,tage in guten ,wein1 worein ,zwiebeln1 ,nelken1 ,muskatblthe1 ,citronen und allerlei ,kruter und ,gewrze kommen4 ,man sezt sie mit einer ,bouteille ,porto- oder ,steinwein zum ,feuer1 lt sie eine ,stunde lang kochen und macht folgende ,trffelsauce dazu3 ,eine ,casserolle wird dick mit ,zwiebeln belegt1 dann ein ,stck ,fett und #a-a_/b ,pfund klein geschnittenes ,kalbfleisch miteinander gelb gedmpft1 ein halber ,schpflffel von dem ,sud1 worein die ,otter gekocht wurde1 die ,rinde von einem ,kreuzerbrod1 etwas ,mehl miteinander gekocht und durch ein ,haarsieb getrieben1 #b bis #c ,trffeln1 von denen die rauhe ,haut abgeschnitten wird1 mit dem ,gelben von einer ,citrone gewiegt1 nebst dem ,saft1 eine ,messerspitze voll ,muskatblthe1 etwas weier ,pfeffer1 #c ,kernkubeben dazu genommen1 die ,fischotter in die ,sauce gelegt1 noch eine ,weile gekocht1 auch ,champignons1 ,trffeln1 in ,scheiben geschnitten1 dazu gethan und dann ,alles noch ein wenig gekocht4 #bii4 ,forellen1 blau gesotten4 ,man macht eine ,sulz von halb ,wein1 halb ,essig1 ,citronen1 ganzem ,pfeffer1 allen ,arten ,krutern1 einer ,hand voll ,salz1 lt ,alles eine ,viertelstunde miteinander kochen1 schneidet die ,forelle oben am ,schlund so weit auf1 da man die ,galle herausnehmen kann1 legt die ,forelle in die ,sulz1 stellt diese vom ,feuer1 legt den ,fisch auf eine ,platte und schttet ,essig und ,oel darauf4 ,anmerkung4 ,alle ,arten ,forellen drfen nicht lange in den ,hnden herumgezogen1 auch nicht gewaschen werden1 damit sie das schne ,blau nicht verlieren2 nur das ,blutige wird mit einem ,tuche sauber abgewischt4 #cjj4 ,seeforellen4 ,die ,seeforellen werden ganz anders behandelt1 als die ,fluforellen1 weil sie strkeres ,fleisch haben1 als jene4 ,man schuppt sie sauber ab1 nimmt die ,kiemen und das ,eingeweide heraus1 reibt sie stark mit ,salz ein1 legt sie in den ,fischkessel1 giet #a ,bouteille ,burgunder1 #a ,bouteille geringeren ,wein und ,essig daran1 nebst ,citronen1 ,nelken1 ,pfeffer1 ,lorbeerblttern1 allen ,arten guter ,kruter1 deckt den ,kessel fest zu1 lt den ,fisch #a ,stunde kochen1 legt ihn auf eine lange ,platte und macht eine ,hollndersauce folgendermaen dazu3 man rhrt #a ,kochlffel voll ,mehl mit kaltem ,wasser glatt1 schlgt #c ,eiergelb daran1 ,butter1 so gro wie ein ,hhnerei1 etwas von dem ,fischsud1 kocht diese ,sauce mit ,fleischbrhe gut aus und giet sie entweder auf den ,fisch1 oder gibt sie besonders dazu4 #cja4 ,geschmlzter ,hecht4 ,man schneidet dem ,hecht die ,ohren aus1 schneidet ihn ein wenig auf1 nimmt das ,eingeweide heraus1 wascht ihn sauber1 reibt ihn stark mit ,salz und ,pfeffer ein und macht einen ,sud auf folgende ,art3 man nimmt #a ,theil ,wein1 #a ,theil ,essig1 #a ,theil ,wasser1 alle ,arten ,kruter1 ganze ,nelken1 ,pfeffer1 lt den ,fisch1 wenn er gro ist1 #a ,stunde lang darin kochen 7doch darf der ,sud nicht ganz ber den ,fisch hergehen1 sonst wird derselbe nicht krftig71 legt ihn auf eine schne lange ,platte1 dmpft eine ,hand voll ,petersilie in einem ,stck ,butter1 giet dieses ber den ,hecht1 drckt den ,saft von einer halben ,citrone darauf1 garnirt die ,platte mit kleinen gersteten ,kartoffeln1 oder gibt ,kartoffeln mit der ,schale und ,butter dazu4 #cjb4 ,hecht la tourne4 ,ein schner weier ,hecht wird abgeschuppt1 sauber gewaschen1 ausgenommen1 ,kopf und ,schwanz abgeschnitten1 durchaus gespalten1 der ,rckgrath herausgenommen1 mit einem ,tuche sauber abgepuzt1 in #d ,stcke geschnitten1 diese in ,citronensaft gelegt1 fters umgewendet und1 wenn es die ,zeit erlaubt1 ber ,nacht stehen gelassen4 ,den andern ,tag legt man den ,hecht auf eine ,platte1 ein groes ,stck ,butter und ,citronensaft1 wie auch auf jedes ,stckchen desselben #a ,citronenrdchen1 legt ein mit ,butter dick bestrichenes ,papier auf den ,hecht1 wiegt #a ,pfund ,fischbrt so fein wie mglich1 lt #a ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel zerlaufen1 thut das ,fischbrt darein1 schlgt #c ,eier daran1 das ,gelbe von einer halben am ,reibeisen abgeriebenen ,citrone1 ,muskatnu und ,salz1 rhrt dieses ganz schaumig1 sezt #b mit ,butter bestrichene ,springreife auf die ,platte1 worauf der ,hecht liegt1 fllt das ,fischbrt in diese #b ,reife 7sie mssen aber #b ,finger breit von einander stehen7 und lt dieses eine halbe ,stunde im ,backofen braten4 ,nun stt man #be ungesottene ,krebse1 von denen die ,galle genommen wurde1 im ,mrser recht fein1 thut sie in eine ,schssel1 eine halbe ,maas dicken sen ,rahm und #f ,eier dazu1 lt sie eine halbe ,stunde stehen1 rhrt sie fters um1 giet sie durch ein ,haarsieb1 bestreicht eine ,butterkapsel mit ,butter1 thut ,salz und ,muskatnu dazu1 fllt das ,gestoene darein1 macht die ,kapsel fest zu und stellt sie #c ,viertelstunden in kochendes ,wasser4 ,wenn angerichtet werden soll1 legt man den ,fisch auf die ,platte1 das gebackene ,fischbrt dazu1 giet die ,krebsbutter darauf1 legt ,champignons auf den ,fisch und giet zerlassene ,consomm ber das ,ganze4 #cjc4 ,farcirter ,hecht4 ,man rasirt den ,hecht sauber1 schneidet die ,kiemen aus1 schneidet unten an der ,oeffnung behutsam auf1 auch die ,haut auf dem ,rcken wird aufgeschnitten1 unten an den ,flofedern wird ein ,stich1 aber nicht ganz durch1 gemacht1 die ,haut abgezogen1 der ,hecht recht schn gespickt1 ein halbes ,pfund ,schweinsfett1 #a ,viertelpfund ,speck1 #d ,sardellen1 etwas in ,milch eingeweichtes und ausgedrcktes ,brod recht fein gewiegt1 ,salz1 ,muskatnu1 ,pfeffer1 fein gewiegte1 gedmpfte ,zwiebeln dazu genommen1 ,alles mit #b ,eiern untereinander gemacht1 in einem ,mrser recht zerstoen1 der ,hecht damit ausgefllt1 zusammengenht1 in eine ,bratpfanne1 worin unten ein ,rost ist1 gelegt1 geschnittene ,zwiebeln1 #a ,lorbeerblatt und ,citronen1 nebst ein wenig ,fleischbrhe dazu gethan1 im ,ofen gelb gebraten und oft mit heier ,butter bergossen4 ,beim ,anrichten lt man ,consomm zerlaufen1 bestreicht den ,hecht damit und giet die ,sauce ber ein ,haarsieb darauf4 #cjd4 ,hecht am ,spie gebraten4 ,man puzt den ,hecht sauber1 schneidet die ,kiemen weg1 zieht die ,haut ab1 reibt ihn mit ,salz und ,pfeffer ein1 spickt ihn schn1 bindet ihn an den ,spie1 bergiet ihn oft mit zerlassener ,citronenbutter1 nimmt ihn nach einer halben ,stunde vom ,spie ab1 legt ihn auf die ,platte und giet ,citronensaft und ,jus darauf4 #cje4 ,hecht auf dem ,rost gebraten4 ,man reibt den ,hecht1 der sauber gepuzt und ausgenommen ist1 mit ,salz und ,pfeffer ein1 lt ihn eine ,stunde liegen1 schneidet #c bis #d schiefe ,schnitte darein1 nht den ,fisch wieder zu1 schneidet die ,ohren aus1 legt ihn auf einen ,rost1 bergiet den ,fisch oft mit zerlassener ,butter1 giet auch heie ,butter in die ,ohren1 wendet den ,fisch um und bergiet ihn auf der andern ,seite4 ,er mu sehr behutsam gebraten werden1 da die ,haut nicht am ,rost hngen bleibt4 ,beim ,anrichten schmlzt man ihn mit ,citronenbutter auf folgende ,art3 #a ,hand voll ,petersilie wiegt man recht fein1 lt ein ,stck ,butter in einer ,casserolle hei werden1 dmpft die ,petersilie darin1 drckt von #a ,citrone den ,saft dazu1 lt es miteinander aufkochen und bergiet den ,fisch damit4 ,in die ,schnitte knnen ,citronenschnitze gelegt werden4 #cjf4 ,meerspinne oder ,hummer auf italienische ,art4 ,ist dieser ,krebs gesotten1 so theilt man ihn der ,lnge nach von einander1 legt ihn in das ,geschirr1 in welchem er aufgetragen wird und macht folgende ,sauce dazu3 etliche sauber gewaschene1 ausgegrthete ,sardellen werden mit #f hartgesottenen ,eiergelb in einem ,mrser zu einem ,teig gestoen1 mit #d ,lffeln voll gutem ,provencerl1 #c ,elffeln voll ,estragonessig1 #b ,lffeln voll gutem ,senf1 #b feingewiegten ,schalottenzwiebeln1 nebst ,pfeffer1 ,salz und geschnittenem ,schnittlauch verrhrt2 diese ,sauce wird ber den ,hummer gegossen oder besonders auf die ,tafel gegeben4 #cjg4 ,aechte ,meerspinne4 ,ist die ,meerspinne abgesotten1 so lt man sie erkalten1 bricht alle die langen ,fe ab1 nimmt das innere weie ,fleisch heraus1 reinigt den ,krper1 wascht ihn sauber aus1 legt das ,fleisch wieder in den ,krper1 die ,eier dazu1 bratet ,alles schn gelb1 giet ein ,glas ,wein daran1 lt es aufkochen1 legt ein ,lorbeerblatt und ein ,citronenrdchen dazu und lt es dmpfen bis es weich ist4 #cjh4 ,karpfen in eigener ,sauce4 ,der ,karpfen wird geschuppt1 gepuzt1 das ,eingeweide herausgenommen1 der ,fisch in #b ,theile geschnitten1 mit ,salz und ,pfeffer 7aber nicht sehr stark7 eingerieben2 nun wiegt man #c gewaschene ,sardellen1 das ,gelbe und das ,mark von einer halben ,citrone1 nimmt einen ,elffel voll ,kapern dazu1 legt den ,fisch in eine ,bratpfanne1 ein ,stck ,butter und das ,gewiegte dazu1 lt ihn so eine halbe ,stunde kochen1 streut geriebenes ,brod darauf1 giet einen halben ,schpflffel voll ,jus daran1 lt ,alles miteinander noch eine halbe ,stunde kochen1 legt nun den ,fisch auf eine ,platte und giet die ,sauce darber4 #cji4 ,karpfen in brauner ,sauce4 ,der ,karpfen wird geschuppt1 das ,eingeweide behutsam herausgenommen1 mit ,himbeeressig ausgewaschen1 in beliebige ,stckchen geschnitten1 im ,salzwasser eine halbe ,stunde gekocht und folgende ,sauce daran gemacht3 ein ,stck ,lebkuchen1 ein wenig schwarzes ,brod1 #b geschnittene ,schalottenzwiebeln1 ganze ,nelken und ,pfeffer1 lt man mit etwas brauner ,jus und einem halben ,schoppen ,wein eine halbe ,stunde kochen1 treibt die ,sauce durch ein ,haarsieb1 giet sie wieder in die ,casserolle und legt den ,karpfen nebst dem ,saft und dem gewiegten ,gelben von einer halben ,citrone dazu4 ,anmerkung4 ,die ,ohren 7,kiemen7 mssen bei allen ,fischen herausgeschnitten werden1 weil sie immer viel ,schleim mit sich fhren4 #caj4 ,geschmlzter ,karpfen4 ,es wird ein guter ,sud an den ,karpfen gemacht1 derselbe abgeschuppt1 die ,ohren herausgeschnitten1 das ,eingeweide herausgenommen1 mit ,salz und ,pfeffer eingerieben1 in den ,sud gelegt1 eine halbe ,stunde recht gekocht und dann auf eine ,platte gelegt4 ,man wiegt nun ein ganzes halbgesottenes ,ei 7aber sowohl das ,gelbe als das ,weise besonders71 legt dieses streifenweis ber den ,fisch und giet heie ,butter und #c ,elffel voll ,essig darber4 #caa4 ,aechter ,rheinlangen4 ,der ,fisch wird rein gewaschen1 die ,kiemen ausgeschnitten1 das ,eingeweide herausgenommen1 derselbe mit ,salz stark eingerieben1 in dem ,fischkessel mit #c ,bouteillen ,bordeauxwein1 einer ganzen1 in ,scheiben geschnittenen ,citrone1 ,nelken1 ganzem ,pfeffer1 ,muskatblthe fest zugedeckt und langsam gekocht2 dann wiegt man ein ,stck ,ochsennierenfett recht fein1 lt es in einer ,casserolle zerlaufen1 eine ,hand voll gewiegte ,petersilie1 #b ,schalottenzwiebeln und etwas ,gelbes von einer ,citrone dazu1 legt den ,fisch1 wenn er weich ist1 auf eine ,platte und giet das ,gedmpfte darber4 #cab4 ,marinirte ,fische4 ,man schuppt und wascht die ,fische1 reibt sie mit ,salz und ,pfeffer ein1 lt sie #a ,stunde liegen1 legt sie auf einen ,rost1 begiet sie fters mit zerlassener ,butter1 bratet sie schn gelb1 lt sie erkalten1 legt sie in einen steinernen ,topf1 giet ,weinessig daran1 ,schalottenzwiebeln1 ,lorbeerbltter1 ,citronen1 ,pfeffer und ,nelken dazu und bindet den ,topf zu4 ,ragouts4 #cac4 ,boeuf la ,mode4 ,ochsenfleisch vom hintern ,viertel oder ein gutes ,schwanzstck wird mrbe geklopft und kommt in ein ,geschirr1 in welches man noch halb ,essig ,und ,wein nach ,belieben giet2 dazu schneidet man alle ,arten ,wurzeln und thut ,citronen1 ,lorbeerbltter1 ganzen ,pfeffer und ,nelken daran1 deckt sodann das ,fleisch fest zu und lt es #b bis #c ,tage stehen1 wendet es aber alle ,tage um4 ,an dem ,tage1 an welchem man es kochen will1 nimmt man alles zusammen in eine ,casserolle1 schneidet von schwarzem ,brod die ,rinde ab und thut sie dazu1 giet noch #a ,lffel voll ,fleischbrhe oder ,wasser daran1 deckt es fest zu und lt es im ,ofen oder auf ,kohlen weich kochen4 ,ist es weich1 so hebt man das ,fleisch aus1 treibt alles durch ein ,haarsieb1 nimmt das ,fett ab1 thut die ,sauce wieder in die ,casserolle1 sezt das ,fleisch dazu und lt es noch eine halbe ,stunde miteinander kochen4 ,alsdann wiegt man von einer halben ,citrone das ,gelbe und thut es sammt dem ,saft derselben und einer ,messerspitze voll ,muskatblthe dazu4 ,sollte die ,sauce nicht dick genug seyn1 so giet man an ein ,stck braunen ,lebkuchen ein wenig ,fleischbrhe1 da er weich wird und rhrt ihn an die ,sauce4 ,es gibt die eine sehr gute ,sauce4 #cad4 ,uebrig gebliebener ,braten mit ,bechemelle4 ,man schneidet von kaltem ,braten beliebige ,stckchen und macht auf folgende ,art eine ,bechemelle3 #d ,loth ,butter lt man in einer ,casserolle zerlaufen1 rhrt #b ,kochlffel voll feines ,mehl darein1 ,salz1 ,muskatnu1 von einer halben ,citrone den ,saft und das ,gelbe am ,reibeisen abgerieben1 einen halben ,schoppen sen ,rahm1 rhrt es glatt mit etwas ,fleischbrhe1 lt es miteinander aufkochen1 legt das ,fleisch darein und lt alles noch eine ,viertelstunde kochen4 #cae4 ,brieschen in ,trffelsauce4 ,die ,brieschen werden abblanchirt1 gehutet1 gespickt und in ,butter in einer ,casserolle schn gelb gebraten4 ,dazu macht man folgende ,sauce3 ,in einem ,stck ,butter wird ein ,lffel voll ,mehl hellgelb angelaufen und mit starker ,jus abgelscht1 ein ,glas ,bordeaux- oder ,markgrflerwein daran gegossen2 von #b bis #c sauber gewaschenen ,trffeln wird das ,rauhe abgeschnitten1 in einem ,mrser mit einem ,stckchen ,butter und einem ,stcke sauber gewaschener ,sardelle gestoen und in die ,sauce gethan2 die ,trffeln selbst werden in ein anderes ,geschirr geschnitten1 die ,sauce durch ein ,haarsieb darber gegossen1 die ,brieschen sammt dem ,satze1 in welchem sie gekocht worden1 darein gethan und nach ,belieben gesalzen4 ,beim ,auftragen werden die ,trffeln hbsch auf die ,brieschen gelegt4 #caf4 ,kalbsbrieschen mit ,spargeln4 ,man reinigt #b bis #c ,brieschen1 brht sie ein wenig1 legt sie in kaltes ,wasser1 puzt #ej ,spargeln1 kocht diese im ,salzwasser weich1 nimmt sie heraus1 schneidet sie in ,stckchen1 wiegt eine halbe ,citronenschale und eine ,schalottenzwiebel recht fein1 dmpft sie mit einem ,stck ,butter in einer ,casserolle1 schneidet die ,brieschen1 thut sie auch in dieselbe1 drckt den ,saft von der halben ,citrone daran1 ,salz und ,muskatnu dazu1 lt alles noch eine ,viertelstunde dmpfen1 rhrt #c ,eiergelb mit #a ,kochlffel voll ,mehl und kaltem ,wasser glatt1 giet dieses nebst #a ,lffel voll guter ,fleischbrhe an die ,brieschen1 kocht sie noch ein wenig1 richtet sie an und gibt die ,spargeln dazu4 #cag4 ,ragout von hartgesottenen ,eiern4 ,fr #d ,personen rechnet man #h hartgesottene ,eier4 ,das ,gelbe von hartgesottenen ,eiern drckt man durch ein ,haarsieb1 schneidet #b ,zwiebeln in ,scheiben1 dmpft sie in einer ,casserolle mit einem ,stckchen ,butter weich1 aber nicht gelb1 thut nun die ,eiergelb zu den ,zwiebeln1 nebst etwas ,salz und ,muskatnu1 auch einen ,lffel voll sauren ,rahm1 fllt die ,eierwei damit aus und macht folgende ,sauce dazu3 #c gewiegte ,schalottenzwiebeln und das ,gelbe von einer halben ,citrone lt man in einer ,casserolle1 worin ein ,stck ,butter zerlaufen ist1 mit #c ,finger voll ,mehl und dem ,gewiegten anlaufen1 giet einen ,lffel voll ,fleischbrhe daran1 ,salz1 ,muskatnu1 den ,saft von einer halben ,citrone1 lt dieses miteinander aufkochen1 richtet die ,sauce auf eine ,platte an und legt die ,eier hinein4 #cah4 ,verlorene ,eier in einer ,sauce4 ,man nimmt halb ,wasser und halb ,essig in eine ,pfanne1 schlgt die ,eier behutsam darein 7das ,wasser darf aber nicht stark kochen und mu auch gesalzen werden71 wenn die ,eierwei hart sind1 so nimmt man sie heraus1 legt sie in kaltes ,wasser und macht folgende ,sauce dazu3 #b ,hnde voll gewaschene ,sauerampfer stot man in einem ,mrser1 pret den ,saft durch ein ,tuch fest aus1 lt ein ,stck ,butter in einer ,casserolle zerlaufen1 nimmt einen ,elffel voll sauren ,rahm und #a ,eiergelb1 rhrt den ,sauerampfersaft dazu1 lt es auf ,kohlenfeuer anziehen1 richtet die ,eier auf eine ,platte an und giet die ,sauce darber4 #cai4 ,eier in brauner ,sauce4 ,so viel ,eier1 als man nthig hat1 backt man in heiem ,schmalz1 doch so1 da der ,dotter weich bleibt1 und macht folgende ,sauce dazu3 eine ,hand voll geriebenes schwarzes ,brod1 #b ,loth braunen ,lebkuchen nimmt man zusammen in eine ,casserolle1 giet ein ,glas ,wein daran1 ein halbes ,glas ,essig1 einen ,schpflffel voll ,fleischbrhe1 oder am ,fasttage ,wasser1 den ,saft von einer halben ,citrone1 ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatnu1 lt es miteinander eine ,viertelstunde aufkochen1 zieht es durch ein ,haarsieb1 legt die ,eier auf eine ,platte1 giet die ,sauce darber und lt es nochmals miteinander hei werden4 #cbj4 ,feldhhner in ,salmisauce4 ,die ,feldhhner werden sauber gerupft1 abgeflammt und1 wenn die ,flgel am zweiten ,gelenke1 so wie die ,kpfe abgeschnitten sind1 ausgenommen4 ,wenn die ,feldhhner frisch sind1 braucht man sie nicht zu waschen1 sondern reibt sie mit ,salz und ,pfeffer inwendig aus und schiebt eine mit ,nelken besteckte ,zwiebel und etwas von einer ,citrone in die ,oeffnung1 bindet die ,feldhhner mit ,speck ein1 thut sie in eine ,casserolle mit etwas geschnittener ,zwiebel1 gelben ,rben1 ,lorbeerblttern1 ,wachholderbeeren1 auch einem ,stcke ,fett1 so wie mit den ,kpfen1 ,flgeln1 ,magen und ,lebern1 deckt die ,casserolle zu und lt sie schn braten4 ,sind sie gar1 so stellt man die ,hhner in einer ,schssel zur ,wrme1 nimmt das ,uebrige ebenfalls aus der ,casserolle und stot es in einem ,mrser recht fein1 giet es wieder in dieselbe1 thut von einem ,kreuzerbrod die ,rinde1 im ,schmalz gebacken1 dazu1 giet einen ,schoppen rothen ,wein und einen ,schpflffel voll ,jus daran1 lt es eine ,viertelstunde lang aufkochen1 giet es durch ein ,haarsieb und dann wieder in die ,casserolle1 thut die ,feldhhner dazu und gewiegte ,citronen1 ,nelken1 ,muskatblthe1 so wie ,pfeffer und ,salz nach ,belieben daran4 #cba4 ,filets von jungen ,hhnern mit sem ,rahm4 ,die jungen ,hhner 7,poulardes7 werden halb gebraten1 und ihnen1 wenn sie kalt sind1 die ,haut abgenommen4 ,das weie ,fleisch der ,poularden wird sodann in feine ,filets geschnitten und mit ,bechemelle und etwas ,glace aufgekocht4 ,man kann sie mit geschnittenen und schn gebackenen ,wecken garniren4 -- ,bechemelle dazu wird auf folgende ,weise gemacht3 ein ,pfund ,kalbfleisch vom ,schlgel1 in kleine ,stckchen geschnitten1 ein ,pfund ,butter1 ,zwiebeln1 ,petersilie werden in einer bedeckten ,casserolle weich gedmpft1 #b ,hnde voll ,mehl darauf gestreut1 ein paar ,mal umgerhrt1 zugedeckt1 nochmals einige ,minuten gedmpft und mit dem ,erbsendurchreiber ganz durch ein ,haarsieb getrieben2 ein ,stck ,butter und die ,bechemelle in eine ,casserolle gethan1 #c ,eiergelb daran gerhrt1 ,salz und ,muskatnu dazu und einige ,male durcheinander gerhrt4 ,die ,bechemelle wird auf die zum ,auftragen bestimmte ,platte gegossen1 die jungen ,hhner darauf gesezt und der ,saft einer halben ,citrone darber ausgedrckt4 ,es ist die eine ,lieblingsspeise der ,englnder4 #cbb4 ,geschlungene ,filets von ,kalbfleisch4 ,die ,filets werden zwei starke ,messerrcken dick geschnitten und1 wie frher schon beschrieben1 marinirt4 ,die ,schssel1 worin sie aufgetragen werden sollen1 wird auf dem ,boden mit einer feinen ,flle und darauf mit ,eierklar bestrichen4 ,auf dieses werden die ,filets1 kettenartig geschlungen1 gelegt2 die ,farce1 die nicht von ,filets bedeckt ist1 wird weggenommen1 die ,filets aber werden mit ,speckschwarten und ,papier bedeckt und in einem nicht sehr heien ,ofen gebacken4 ,vor dem ,auftragen wird der ,speck und das ,fett so gut wie mglich davon genommen und eine ,coulissauce mit ,limonen darber gegossen4 #cbc4 ,fricandeau von ,kalbfleisch4 ,man nimmt ein ,stck vom ,schlgel1 schneidet es nach der ,ader1 klopft es1 zieht die ,haut ab1 spickt es und legt es in laues ,wasser1 damit es wei bleibt4 ,dann lt man in einer ,casserolle ein ,stck ,butter zergehen1 schneidet ,zwiebeln1 gelbe ,rben1 ,sellerie1 ,lorbeerbltter und ,citronen dazu1 legt das ,fleisch darein1 giet ein ,glas ,wein1 etwas ,essig und ,fleischbrhe daran und lt es eine ,stunde lang dmpfen4 ,hierauf nimmt man das ,fleisch heraus1 lt die ,sauce dunkelgelb anschlagen1 streut ein wenig ,mehl1 giet ein wenig ,fleischbrhe oder ,jus daran1 lt es noch eine ,viertelstunde lang miteinander kochen1 treibt die ,brhe durch ein ,haarsieb1 giet sie wieder in die ,casserolle und thut das ,fleisch dazu1 so lt man es noch ein wenig aufkochen und thut von einer halben ,citrone das ,gelbe und den ,saft darein4 ,beim ,anrichten legt man ,citronenscheiben dazu4 #cbd4 ,froschschenkel in ,citronensauce4 ,die ,frsche werden sauber gewaschen1 die ,pfoten weggeschnitten und ein ,fu ber den andern gezogen2 dann wiegt man eine halbe ,citrone sammt dem ,mark und ,zwiebeln1 thut ,butter in eine ,casserolle1 das ,gewiegte und die ,froschschenkel dazu1 deckt dieselben zu1 lt alles eine ,viertelstunde dmpfen1 thut so viel ,mehl daran1 als man mit #b ,fingern fassen kann1 giet einen ,elffel voll ,wasser daran1 salzt sie und gibt ,acht1 da sie keine ,knollen bekommen4 #cbe4 ,gansleber mit ,citronensauce4 ,eine ,gansleber1 die zuvor in ,wasser gelegen seyn mu1 lt man auf einem ,tuch ablaufen1 legt #d ,loth ,butter1 eine gepuzte1 mit #c ,nelken besteckte ,zwiebel1 #c ,schalottenzwiebeln1 eine halbe ,citrone1 in ,rdchen geschnitten1 in eine ,casserolle1 die ,leber darauf und lt sie langsam dmpfen4 ,wenn die ,leber gro ist1 so braucht sie eine halbe ,stunde2 dann legt man die ,leber auf das ,geschirr1 auf welchem sie zur ,tafel gegeben wird und macht folgende ,sauce darber3 man nimmt so viel ,mehl1 als man stark mit #c ,fingern fassen kann1 in die ,casserolle1 ein ,glas ,wein1 von einer ,citrone den ,saft1 etwas ,fleischbrhe und lt dieses eine ,viertelstunde miteinander kochen1 treibt es durch ein ,haarsieb1 giet es ber die ,leber und streut oben darauf das feingewiegte ,gelbe von einer ,citrone4 #cbf4 ,gansleber mit ,sardellen4 ,in einer ,casserolle werden mit #c ,loth ,butter eine ,gansleber1 eine halbe ,citrone1 in ,rdchen geschnitten1 etwas ganze ,muskatnu und #d ,schalottenzwiebeln gedmpft2 dann werden #d ,stck sauber gewaschene1 ausgemachte ,sardellen in einem ,mrser mit ein wenig ,butter fein gestoen1 #c ,finger voll ,mehl in die ,sardellenbutter geknetet1 auch ein wenig ,fleischbrhe1 oder noch besser starke ,bouillon und #b bis #c ,lffel voll ,wein1 dazu gethan4 ,man lt nun ,alles miteinander aufkochen und thut ,salz1 ,pfeffer und den ,saft von einer halben ,citrone dazu1 legt die ,leber auf die ,platte1 auf der man sie zur ,tafel geben will1 giet die ,sauce durch ein ,haarsieb darber und streut etwas gewiegte ,citronenschalen darauf4 #cbg4 ,hirn4 ,man legt das nthige ,quantum ,hirn in laues ,wasser und hutet es ab4 ,dann macht man eine ,jus auf folgende ,weise3 ,ein ,stck ,butter lt man in einer ,casserolle zergehen1 thut gewiegte ,zwiebeln1 ,citronen und ,citronenmark in die ,butter und lt ,alles eine ,zeit lang dmpfen2 hierauf streut man ,mehl1 so viel man zwischen #c ,fingern fassen kann1 daran und rhrt es einige ,male um1 giet einen ,lffel voll ,jus daran1 lt es eine ,viertelstunde lang kochen1 drckt aus einer halben ,citrone den ,saft dazu1 giet es durch ein ,haarsieb und nachher wieder in die ,casserolle1 pfeffert und salzt es nach ,belieben1 thut jezt erst das ,hirn in die ,sauce und lt es eine ,viertelstunde in derselben kochen4 #cbh4 ,hirn in ,kapernsauce4 ,das ,hirn wird gewssert und gereinigt2 dann lt man es in halb ,wasser und halb ,essig fest werden und macht folgende ,sauce dazu3 ,ein ,stck ,butter wird in eine ,casserolle gethan1 eine ,zwiebel mit dem ,gelben von einer halben ,citrone gewiegt und in die ,butter gethan2 so lt man es eine ,zeit lang dmpfen4 ,dann rhrt man einen ,kochlffel voll ,mehl darein1 lscht es mit kaltem ,wasser ab1 giet einen ,schpflffel voll ,fleischbrhe daran und lt es eine halbe ,stunde kochen4 ,jezt kommt das ,hirn dazu1 man drckt noch ein wenig ,citronensaft dazu und lt es vollends auskochen4 ,salz1 ,pfeffer und ,muskatnu thut man nach ,belieben daran4 ,anmerkung4 ,alle weie ,saucen mssen mit kaltem ,wasser abgelscht werden1 damit sie die schne weie ,farbe nicht verlieren4 #cbi4 ,glacirte ,kalbsbrust4 ,eine schne fette weie ,kalbsbrust wird ausgebeint und in zwei ,theile zerschnitten1 so da sie schn rund werden2 diese legt man in einer ,casserolle in kochendes ,wasser und lt einen ,wall darber gehen4 ,dann legt man sie in kaltes ,wasser1 spickt sie recht schn und sezt sie in eine ,casserolle mit einem ,stcke ,schweinfett1 thut geschnittene ,zwiebeln1 ,lorbeerbltter1 ,citronen und gelbe ,rben dazu1 giet sodann einen halben ,schpflffel voll ,fleischbrhe oder ,wasser daran und lt sie eine ,stunde lang dmpfen4 ,hat das ,fleisch noch nicht genug ,farbe1 so legt man es in eine ,bratpfanne und stellt sie ins ,bratrohr2 hat die ,sauce angeschlagen1 so rhrt man einen ,kochlffel voll ,mehl darein1 giet ein halbes ,glas ,estragon- oder ,himbeeressig1 auch ein ,glas ,wein und einen ,schpflffel voll ,jus daran1 lt sie eine halbe ,stunde kochen1 treibt sie durch ein ,haarsieb1 thut das ,fleisch wieder dazu und wrzt es mit dem gewiegten ,gelben und dem ,safte einer ,citrone1 mit geriebener ,muskatnu und mit ,salz und ,pfeffer nach ,gutdnken4 #ccj4 ,gewickeltes ,kalbfleisch in ,sauce4 ,man schneidet vom ,schlgel #c ,finger breite ,streifen und klopft sie ein wenig2 dann wiegt man ,zwiebeln1 ,petersilie und ,citronen1 reibt ein wenig weies ,brod dazu1 legt die ,streifen auseinander und thut von dem ,gewiegten auf jeden ,streifen ein wenig1 rollt sie zusammen1 bindet sie mit einem ,faden zu1 thut ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 legt das ,fleisch1 eine geschnittene ,zwiebel1 ein ,lorbeerblatt und ,citronenkraut darein und lt sie zugedeckt eine halbe ,stunde lang dmpfen4 ,dann streut man einen ,lffel voll ,mehl darber1 giet ein wenig kaltes ,wasser und einen ,schpflffel voll helle ,fleischbrhe daran1 thut ,salz1 ,muskatnu1 ,pfeffer nach ,belieben und von einer halben ,citrone den ,saft dazu4 #cca4 ,kalbsgekrse in ,meerrettigsauce4 ,man sezt ein sauber gepuztes ,kalbsgekrse mit kaltem ,wasser zu und lt es weich kochen1 nimmt es heraus und legt es nochmals in kaltes ,wasser1 schneidet es in beliebige ,stckchen und macht folgende ,sauce3 ,einen halben ,stngel ,meerrettig reibt man am ,reibeisen1 lt ein ,stck ,butter in einer ,casserolle mit einem ,lffel voll ,mehl gelb anlaufen1 thut den ,meerrettig dazu1 wendet ihn ein paar ,mal um1 rhrt ihn mit einem halben ,schoppen ser ,milch glatt1 thut ,salz1 ,muskatnu und das ,gekrse dazu und lt es miteinander aufkochen4 #ccb4 ,kalbskopf mit der ,haut oder ,kalbskopf in ,madeirasauce4 ,die ,haut wird unten am ,schlunde aufgeschnitten und von dem ,kopfhaus sorgfltig so abgelst1 da die ,haut kein ,loch bekommt2 die ,ohren werden sauber ausgereinigt4 ,alsdann wird unter #d ,pfund ,schweinsbrt ein halbes ,pfund ,speck in kleine ,wrfel geschnitten2 ein ,milchbrod am ,reibeisen abgerieben1 in ,milch eingeweicht1 wieder fest ausgedrckt und in das ,brt gethan2 von einem ,viertelpfund ,trffeln die rauhe ,haut abgeschnitten1 in einem ,mrser mit einem ausgemachten ,hring recht fein gestoen und in das ,brt gethan2 das ,gelbe von einer ,citrone gewiegt1 die weie ,haut von derselben abgeschnitten und das ,mark ohne die ,kerne in kleine ,stckchen geschnitten und mit ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatblthe1 ,nelken und einer gewiegten und gedmpften ,zwiebel in das ,brt gethan1 #c ,eier daran geschlagen1 mit #b ,elffeln voll ,bratenjus begossen und das ,brt1 wenn es eine ,viertelstunde lang mit allen ,zuthaten mit der ,hand genau untereinander gearbeitet ist1 in den ,kopf gefllt1 und die ,hlfte der ,trffeln1 in ,rdchen geschnitten1 so wie nach ,belieben ,kapern darauf gethan4 ,dann wird der ,kopf zusammen genht1 eine ,citrone ins ,maul gesteckt1 die andere ,hlfte der ,trffeln mit ,kapern und eine ,speckschwarte darber gelegt1 der ,kopf in reine ,leinwand gebunden1 so da die ,ohren aufrecht stehen bleiben1 und in einer ,braise gesotten4 ,nach diesem lt man den ,kopf in einer tiefen ,casserolle1 worein #b ,maas ,wasser1 eine halbe ,maas ,wein1 ,essig nach ,belieben gegossen1 allerlei ,wurzeln und ,salz nach ,gutdnken gethan sind1 eine halbe ,stunde lang langsam kochen4 ,dann dmpft man in einer ,casserolle gewiegte ,zwiebeln und ,citronen eine ,viertelstunde mit ,butter1 lt einen ,kochlffel voll ,mehl darin anlaufen1 lscht es mit einem ,elffel voll kaltem ,wasser ab1 giet einen ,schpflffel von der ,brhe1 in welcher der ,kopf gekocht hat1 und einen ,schpflffel voll weie ,bouillon dazu1 lt dieses ,alles eine halbe ,stunde miteinander kochen1 giet es durch ein ,haarsieb und dann wieder in die ,casserolle1 und lt es noch eine halbe ,viertelstunde kochen4 ,eine ,viertelstunde vor dem ,anrichten giet man einen ,schoppen ,madeirawein dazu1 lt es noch ein wenig aufkochen1 nimmt den ,kopf aus dem ,tuche und legt ihn auf eine groe ,platte1 giet die eben beschriebene ,madeirasauce darber und legt ,citronenrdchen darauf4 ,man kann ihn auch mit hartgesottenen ,eiern1 rothen ,rben1 ,petersilie1 ,alles fein gewiegt1 aufputzen1 und er nimmt sich sodann recht gut aus4 #ccc4 ,kalbskopf mit der ,haut1 la ,damenbrett4 ,von einem weien1 sauber gepuzten ,kalbskopf lst man die ,haut ab1 schneidet ihn in zwei ,theile und siedet ihn in der ,braise1 wie den ,kalbskopf in ,madeirasauce4 ,ist der ,kopf weich1 so wird er in viereckige ,stckchen geschnitten1 so gro wie die ,quadrate eines ,damenbretts4 ,dann macht man kleine ,klchen aus ,speck1 ,schweinebrt1 etwas fein gestoenen ,trffeln1 etwas ,brod1 in ,wasser eingeweicht und wieder fest ausgedrckt1 einigen ausgemachten ,sardellen1 ,alles in einem ,mrser oder ,reibstein tchtig durcheinander gerieben4 ,dieser ,teig kommt in eine ,schssel1 es wird ein ,eiergelb daran geschlagen1 ,salz und ,muskatnu daran gethan1 ,alles noch einmal durcheinander geknetet und mglichst kleine ,kle daraus gemacht1 die man in heiem ,schmalz ausbackt4 ,dann legt man eine ,lage von den ,kalbskopfstckchen auf eine ,platte1 darauf eine ,lage ,champignons1 ,trffeln1 ,morcheln und von den gebackenen ,klen1 und so wird fortgefahren1 bis ,alles auf der ,platte ist4 ,hierauf lt man ,consomm zergehen1 drckt ,citronensaft daran aus1 giet ein halbes ,glas rothen ,burgunder daran und lt diese ,sauce durch einen ,pinsel langsam ber den ,kalbskopf flieen4 #ccd4 ,gespickte ,kalbsleber4 ,man hutet die ,leber ab1 spickt sie schn1 legt sie in eine ,casserolle1 geschnittenen ,speck1 ,zwiebeln1 ,citronen1 ,lorbeerblatt1 oben darauf wieder ,speck1 giet ein wenig ,jus daran1 deckt die ,casserolle mit einem ,deckel1 worauf ,kohlen seyn mssen1 zu und lt sie eine ,stunde lang dmpfen2 dann nimmt man das ,fett herunter1 legt ein ,stckchen ,lebkuchen zu der ,leber1 giet ein halbes ,glas ,wein daran1 ,salz1 ,nelken1 ,muskatblthe1 lt es aufkochen und treibt die ,sauce vor dem ,anrichten durch ein ,haarsieb4 #cce4 ,geflltes ,kalbsnetz4 ,uebergebliebenes ,fleisch 7welcher ,art es ist7 wird mit ,zwiebeln und ,petersilie gewiegt1 #b ,mundbrode abgerieben1 eingeweicht und ausgedrckt1 ,alles in einer ,casserolle mit einem ,stck ,fett eine ,viertelstunde gedmpft1 #d ,eier1 ,salz und ,muskatnu noch dazu genommen1 die ,masse in ein ,kalbsnetz gewickelt1 dieses zugenht und im ,rohr gelb gebraten4 #ccf4 ,kalbsvgel4 ,von einem ,kalbsschlgel lst man das ,rohrbein und ,schlubein ab1 schneidet das ,fleisch nach der ,ader in ,stcke1 groe oder kleine1 wie man sie gerade wnscht 7zu ,portionen werden gewhnlich #c ,stcke aus einem ,pfund ,fleisch gemacht71 klopft sie weich1 hutet und spickt sie1 aber nicht mit zu langen ,stckchen ,speck1 damit sie hbsch aussehen4 ,sodann legt man sie in laues ,wasser1 thut ein ,stck ,butter mit geschnittener ,zwiebel1 ,lorbeerblttern und ,citronen in eine ,casserolle1 legt die ,vgel hinein und lt sie eine ,stunde lang dmpfen4 ,alsdann nimmt man die ,vgel heraus1 thut ein ,stck braunen ,lebkuchen1 ein halbes ,glas ,estragon- oder ,himbeeressig und die ,vgel wieder in die ,sauce und lt sie noch eine ,viertelstunde kochen1 worauf man ein paar ,elffel voll sauren ,rahm dazu giet4 ,dann treibt man die ,sauce durch ein ,haarsieb1 giet sie wieder in die ,casserolle1 legt die ,vgel wieder darein1 lt sie noch einmal aufkochen1 thut von einer halben ,citrone das fein gewiegte ,gelbe und den ,saft davon in die ,sauce und salzt sie nach ,belieben4 ,anmerkung4 ,bei dieser ,gattung von ,fleischspeisen ist es gut1 wenn man beim ,zusetzen die ,haut und ausgeschnittenen ,knochen dazu nimmt1 weil die ,sauce einen schnen ,glanz davon bekommt4 #ccg4 ,kapaunenspargeln4 ,nachdem der ,kapaun sauber gepuzt und gewaschen ist1 schneidet man ihm den ,kopf ab1 so zwar1 da die ,haut am ,krper bleibt1 bindet ihn dann mit ,speck ein1 legt ihn mit einem ,stck ,butter in eine ,casserolle1 thut ,zwiebeln1 ,lorbeerbltter1 gelbe ,rben und ,sellerie dazu1 deckt die ,casserolle zu und lt den ,kapaun eine halbe ,stunde dmpfen4 ,nun stt man #be ,krebse1 nachdem sie zuvor wie gewhnlich gereinigt und gesotten wurden1 mit einem ,viertelpfund ,butter recht fein1 dmpft sie in einer ,casserolle bis es schumt1 giet #b ,schpflffel voll ,wasser oder ,fleischbrhe daran1 lt sie eine halbe ,viertelstunde kochen1 stellt sie vom ,feuer1 schpft die ,krebsbutter ab ins kalte ,wasser1 puzt nun ,spargeln1 bindet sie in ,bscheln1 kocht sie im ,salzwasser weich und macht folgende ,sauce3 ,die ,hlfte der ,krebsbutter lt man zergehen1 rhrt einen starken ,kochlffel voll ,mehl darein1 #c ,eiergelb dazu1 rhrt ,alles mit kaltem ,wasser glatt1 giet von der ,kapaunenbrhe daran1 nebst einer ,messerspitze voll ,muskatblthe1 richtet den ,kapaun auf eine ,platte an und legt die ,spargeln um den ,kapaun herum1 giet die ,krebssauce darber1 bestreicht den ,kapaun mit der zweiten ,hlfte der ,krebsbutter und legt die ,krebsschwnze dem ,kapaun auf die ,brust4 #cch4 ,knigsragout4 ,ein ,pfund briggebliebenen ,kalbsbraten wiegt man mit dem ,gelben und dem ,mark einer ,citrone so fein wie mglich1 nimmt #f ,stck gewiegte und gedmpfte ,schalottenzwiebeln1 einen abgeriebenen1 eingeweichten1 fest ausgedrckten ,wecken dazu1 rhrt ein ,viertelpfund ,butter leicht1 thut das gewiegte ,fleisch nebst ,obigem dazu1 rhrt #d ,eier1 ,salz1 ,muskatnu und den ,saft von einer halben ,citrone daran1 bestreicht ein taugliches ,geschirr mit ,butter1 giet die ,masse hinein1 macht sie so auseinander1 da in der ,mitte eine ,hhlung bleibt1 schiebt das ,geschirr in ein ,bratrohr und lt den ,kuchen schn backen4 ,man macht folgendes ,ragout dazu3 ,von #d bis #f ,ochsengaumen zieht man die weie ,haut ab1 kocht sie recht weich1 schneidet sie in viereckige ,stckchen und macht folgende ,champignonssauce dazu3 ,man lt einen kleinen ,lffel voll ,mehl in einem ,stckchen ,butter gelb anlaufen1 lscht es mit ein wenig kaltem ,wasser ab1 giet ein ,glas rothen ,burgunder und einen halben ,schpflffel voll gute ,jus dazu und lt die ,ochsengaumen in dieser ,sauce kochen2 dann kommen #f bis #h ,stcke ,champignons dazu1 #d bis #e sauber gewaschene1 geschlte und in ,bltter geschnittene ,trffeln1 ,salz1 ,muskatnu1 ,pfeffer1 ein wenig ,muskatblthe1 der ,saft und das gewiegte ,gelbe von einer halben ,citrone2 dieses ,alles wird miteinander gekocht1 dann schneidet man von #b jungen ,hhnern die ,brste ab1 legt sie ins laue ,wasser1 da sie schn wei werden1 reinigt #b ,brieschen sauber1 spickt diese und die ,hhnerbrste recht schn1 und dmpft in einem ,stck ,butter mit einer halben geschnittenen ,citrone die ,hhnerbrste und ,brieschen eine ,viertelstunde lang2 dann kommen sie sammt dem ,fett1 worin sie gebraten wurden1 zu den ,ochsengaumen4 ,von einigen sauber gewaschenen ,morcheln1 gestoenen ,trffeln1 einem ,viertelpfund ,schweinsbrt1 einem kleinen ,hndchen voll ,brod und einem ,eiwei wird ein ,teig gemacht1 ,knpflein1 in der ,gre wie eine ,haselnu1 im ,schmalz davon gebacken und unter den ,ragout gethan4 ,nun wird der gebackene ,kuchen auf eine ,platte gelegt1 der ,ragout in die ,hhlung desselben gegossen1 die ,hhnerbrste und ,champignons oben darauf gelegt1 mit einer ,citrone garnirt und ein ,tfelchen zerlassene ,consomm ber die ,hhnerbrste gegossen4 #cci4 ,leberpfauzel4 ,man nimmt eine ,kalbsleber1 die sauber gehutet und gewaschen ist1 legt sie auf einen ,hackblock und wiegt sie mit einem halben ,pfund ,speck sehr fein2 dann reibt man fr #b ,kreuzer ,brod am ,reibeisen1 weicht es in ,wasser ein1 drckt es aus1 nimmt die gewiegte ,leber in eine ,schssel1 das ,brod dazu1 nebst #b fein gewiegten und im ,fett gedmpften ,zwiebeln1 dem ,gelben von einer ,citrone1 ,muskatblthe1 ,pfeffer1 ,salz und #d ,eiern1 wovon eines nach dem andern daran gerhrt wird4 ,dieses ,alles wird eine ,viertelstunde lang stark gerhrt4 ,dann thut man das ,obige in ein groes ,kalbsnetz und backt es in gelinder ,hitze aus2 in einer halben ,stunde ist es fertig4 ,man kann es als ,zwischenspeise oder als ,braten mit ,jus geben4 ,folgende ,sauce ist dazu passend3 ,man rstet ziemlich viel ,zwiebeln in einem ,stck ,fett und ein wenig ,zucker in einer ,casserolle hellgelb1 lscht so viel ,mehl1 als man zwischen zwei ,fingern fassen kann1 mit einem ,schpflffel voll ,fleischbrhe ab1 nebst etwas ,himbeeressig1 lt es eine ,viertelstunde miteinander kochen und thut ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatnu nach ,belieben daran4 ,dann legt man die gebackene ,leber auf eine ,platte1 giet die ,sauce darber und legt oben darauf weichgekochte ,morcheln4 #cdj4 ,gedmpfte ,nieren4 ,man schneidet die ,nieren recht fein1 darauf schneidet man ziemlich viel ,zwiebeln1 thut ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 die ,zwiebeln und die ,nieren dazu1 deckt die ,casserolle zu und lt sie eine halbe ,viertelstunde dmpfen4 ,dann streut man #c starke ,finger voll ,mehl dazu1 wendet sie ein paar ,mal damit um1 giet ein halbes ,glas ,burgunder1 etwas ,fleischbrhe daran1 nimmt von einer halben ,citrone das fein gewiegte ,gelbe und den ,saft1 auch ,salz1 ,muskatnu dazu und lt es nochmals mit einander aufkochen4 #cda4 ,gefllte ,ochsenzunge4 ,die ,zunge wird gewaschen1 mit ,salzwasser nicht zu weich gekocht1 die ,haut davon abgezogen1 unten am ,schlunde aufgeschnitten1 das ,fleisch herausgenommen1 jedoch so1 da die ,zunge kein ,loch bekommt2 das ausgeschnittene ,fleisch wird mit einem ,viertelpfund ,speck und etwas rohem ,schinken recht fein gewiegt1 ein ,kreuzerbrod am ,reibeisen abgerieben1 in ,wasser eingeweicht und wieder fest ausgedrckt1 zu dem ,gehackten gethan1 degleichen eine halbe ,citrone gewiegt1 eine ,zwiebel mit ,fett gedmpft und ,salz1 ,muskatnu und ,pfeffer nach ,belieben4 ,wenn dieses ,alles mit einem ,ei wohl durcheinander gearbeitet ist1 fllt man die ,zunge damit1 bindet sie mit einem ,bindfaden zusammen und lt sie in einer ,casserolle mit einigen ,speckschnitten1 ,zwiebeln1 einem ,lorbeerblatte1 etwas von einer ,citrone1 zugedeckt eine halbe ,stunde lang dmpfen4 ,will man sie als ,braten geben1 so kommt ,citronensaft und ,jus dazu4 ,als ,ragout taugt sie am allerbesten mit einer weien ,citronensauce1 die auf folgende ,art bereitet wird3 ,man schlt von einer groen oder zwei kleinen ,citronen das ,gelbe ab und wiegt es mit dem ,mark der ,citronen 7versteht sich ohne die weie ,haut und die ,kerne7 und mit kleinen ,zwiebeln recht fein2 sodann lt man in einem ,stcke ,butter in einer ,casserolle so viel ,mehl1 als man zwischen #c ,fingern fassen kann1 ein wenig anlaufen1 lscht es mit ,fleischbrhe ab1 thut die ,citrone und etwas von der ,sauce dazu1 in welcher die ,zunge gebraten wurde1 lt alles ,dieses eine halbe ,stunde miteinander kochen1 richtet die ,sauce auf eine ,platte an und legt die ,zunge darauf4 #cdb4 ,plisson von einem ,hasen4 ,man nimmt von einem ,tags zuvor gebratenen ,hasen das ,fleisch vom ,schlgel1 wiegt es so fein wie mglich und mischt fr #b ,kreuzer in ,wasser geweichtes und ausgedrcktes ,brod nebst fein geschnittenen und gedmpften ,zwiebeln1 von einer ,citrone das ,gelbe1 ,muskatnu1 ,pfeffer1 ,salz und #c ,eier darunter4 ,alles dieses reibt man in einem ,mrser schaumig1 thut es in eine ,schssel und schlgt1 wenn es nthig ist1 noch #a ,ei daran1 macht es noch einmal durcheinander1 bestreicht eine ,form mit ,butter1 fllt die ,masse darein und kocht sie im ,dunst4 ,unterdessen macht man folgendes ,ragout dazu3 ,man nimmt von dem ,hasen den ,ziemer1 schneidet kleine nette ,stckchen davon und macht eine ,olivensauce wie folgt3 ,man schneidet ,oliven1 so viel man will1 sorgsam ab1 so da sie in der ,sauce aussehen wie ganz2 die ,steine stot man in einem ,mrser ganz fein1 legt in eine ,casserolle ein ,stck ,butter1 die ,steine nebst fein geschnittenen ,zwiebeln dazu und rstet sie eine ,weile miteinander2 dann streut man #c ,finger voll ,mehl daran1 lscht es mit einem ,lffel voll ,jus ab1 lt es nochmals aufkochen1 thut von einer halben ,citrone den ,saft dazu1 giet die ,sauce durch ein ,haarsieb1 dann wieder in die ,casserolle nebst dem ,fleisch und den ,oliven4 ,das ,plisson richtet man auf einer ,platte an1 das ,ragout1 ein ,stckchen nach dem andern1 rings um die ,platte herum und die ,oliven oben darauf4 #cdc4 ,plisson von ,hirn4 ,man hutet das ,hirn sauber ab1 legt es mit einem ,stcke ,butter in eine ,casserolle1 wiegt eine ,zwiebel nebst einer ,citrone sehr fein und lt sie mit dem ,hirn eine ,viertelstunde dmpfen2 dann nimmt man es in eine ,schssel1 fr #c ,kreuzer abgeriebenes1 in ,milch eingeweichtes und wieder fest ausgedrcktes ,brod dazu1 schlgt #e ,eiergelb1 eines nach dem andern1 daran1 auch ,salz dazu1 wiegt von einer ,citrone das ,gelbe1 schlgt von den #e ,eiern das ,weie zu ,schnee1 mengt ,alles leicht durcheinander1 bestreicht eine blecherne ,form mit ,butter1 fllt die ,masse darein1 stellt sie in eine ,casserolle1 worin kochendes ,wasser ist1 deckt einen ,deckel mit ,kohlen darauf und lt sie eine halbe ,stunde kochen4 ,man kann das ,plisson zu ,hhnerfricasse geben4 #cdd4 ,ragout von einem ,fisch4 ,man siedet einen schnen ,rothfisch oder ,hecht blau ab1 schlt kleine ,kartoffeln1 backt sie mit ,schmalz schn gelb 7sie mssen aber vorher halb weich gesotten seyn71 garnirt den ,fisch damit1 wiegt eine ,hand voll sauber gewaschene ,petersilie recht fein1 lt ein halbes ,pfund ,butter in einer ,casserolle hei werden1 thut die ,petersilie dazu und schmlzt den ,fisch damit4 #cde4 ,melirtes ,ragout von ,hecht4 #b bis #c halb- oder dreiviertelpfndige ,hechte1 sauber gewaschen und gepuzt1 schneidet man in fingerbreite ,stckchen und reibt sie mit ,salz und ,pfeffer gut ein1 legt ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 die ,fische1 etwas ,zwiebeln und ,citronen dazu1 deckt es zu und lt es eine halbe ,stunde dmpfen4 ,unterdessen macht man von einem ,kalbsbrieschen die ,gurgel weg1 blanchirt es ein wenig ab1 schneidet es in ,stckchen und legt sie gleichfalls zu dem ,fische4 ,von #h groen gesottenen ,krebsen nimmt man ,schwnze und ,scheeren1 puzt die ,krper sauber1 doch so1 da die obere ,schale ganz bleibt1 das ,uebrige stt man mit einem ,viertelpfund ,butter zusammen1 thut diese in eine ,casserolle1 dmpft sie so lang1 bis sie schaumt1 giet sie durch ein ,haarsieb1 damit die ,butter gut abluft4 ,nun reibt man ein ,mundbrod am ,reibeisen ab und weicht es in ,milch ein2 unterdessen rhrt man #b ,drittheile von der ,krebsbutter leicht1 drckt das ,milchbrod aus und thut es in die ,butter1 ,salz und ,muskatnu dazu1 #b ,eier1 eines nach dem andern1 darein gerhrt1 von den ,krebsschalen der lange ,bart sammt der ,scheere abgeschnitten1 von dem ,gerhrten in die ,schalen gefllt und diese umgekehrt in ein ,geschirr gelegt2 dann giet man ein wenig ,wasser oder ,fleischbrhe daran1 deckt sie zu1 stellt sie auf ,kohlen und lt sie kochen4 ,unterdessen streut man stark #c ,finger voll ,mehl auf die ,fische1 giet ein halbes ,glas ,wein und etwas ,fleischbrhe daran1 die ,krebsschwnze und ,scheeren dazu1 richtet es auf eine ,platte an und legt die ,krebsschalen und das ,ragout darauf4 ,hernach legt man die brige ,krebsbutter auf das ,ragout4 #cdf4 ,ragout von einer ,schildkrte4 ,der ,kopf und die ,fe von der ,schildkrte werden abgeschnitten1 dann wird sie mit heiem ,wasser gebrht1 die ,schale sauber abgepuzt und die ,schildkrte auf dem ,feuer mit etwas ,wurzeln1 ,zwiebeln1 ,salz und ,nelken so lang gekocht1 bis man die ,schale abheben kann 7sie braucht eine starke ,stunde zum ,kochen72 nun nimmt man die harte ,haut oben ab1 auch die ,leber und die ,eier und macht folgende ,sauce dazu3 ,man lt in einer ,casserolle in einem ,achtelspfund ,butter #f bis #h geschnittene ,zwiebeln gelb dmpfen1 rhrt einen ,kochlffel voll ,mehl darein1 lt es gelb werden1 giet ein ,trinkglas voll ,wein und etwas ,fleischbrhe daran 7auch ,erbsenbrhe ist gut dazu71 lt es eine halbe ,stunde miteinander aufkochen1 pret es durch ein ,haarsieb1 giet es nebst einem ,schoppen ,madeirawein1 einer ,messerspitze voll spanischem ,pfeffer1 einem ,viertelpfund sauber gewaschenen und gepuzten ,trffeln1 die in ,bltter geschnitten sind1 wieder in die ,casserolle1 lt es noch eine ,viertelstunde miteinander kochen1 richtet die ,schildkrte auf eine ,platte an und gibt die ,sauce extra dazu4 #cdg4 ,reispfauzen mit ,ragout4 ,ein ,viertelpfund sauber gewaschenen ,reis sezt man ans ,feuer mit fetter ,fleischbrhe oder ,butter1 lt ihn weich kochen 7,brhe darf er nicht mehr haben71 rhrt dann in einer ,schssel #b ,eier daran1 bestreicht einen ,melonenmodel mit ,butter1 thut den ,reis darein1 drckt ihn fest an den ,model1 so da er in der ,mitte eine ,hhlung bekommt1 und lt ihn im ,ofen backen4 -- ,man macht folgendes ,ragout dazu3 ,lammfleisch schneidet man in ,stckchen1 die man in einer bedeckten ,casserolle mit feingewiegten ,zwiebeln1 ,petersilie und ,citronen eine halbe ,stunde dmpft2 dann streut man einen ,kochlffel voll ,mehl darber1 thut von einer halben ,citrone den ,saft1 etwas ,fleischbrhe1 ,salz1 ,pfeffer und ,muskatnu dazu1 richtet den gebackenen ,reis auf eine ,platte an und fllt den ,ragout darein4 #cdh4 ,schnecken in ,sardellensauce4 ,man behandelt die ,schnecken1 wie sie bei gefllte ,schnecken beschrieben sind1 wiegt #d ,stck ,sardellen1 eine ,zwiebel1 die ,schale einer ,citrone fein1 lt ein ,stck ,butter in einer ,casserolle mit ein wenig ,mehl gelb anlaufen1 thut das ,gewiegte dazu1 wendet es ein paar ,mal darin um1 giet einen ,lffel voll ,fleischbrhe1 ein halbes ,glas ,wein1 den ,saft von einer ,citrone daran1 legt nun die ,schnecken auch in die ,sauce und lt ,alles miteinander noch einmal aufkochen4 #cdi4 ,tauben in ,salmisauce4 ,die ,tauben werden noch warm gerupft1 am ,feuer abgebrannt und mit einem saubern ,tuche abgerieben1 dann ausgenommen1 aber nicht gewaschen4 ,sodann werden die ,flgel am zweiten ,gelenke und die ,fe abgeschnitten2 die ,tauben werden in ,speck eingebunden1 mit den ,fen und ,flgeln1 mit ,zwiebeln1 ,wachholderbeeren1 einem ,lorbeerblatt1 ,citrone und ,basilikum und einem ,stcke ,schweinsfett in eine ,casserolle gethan1 gesalzen1 zugedeckt und eine ,stunde lang gedmpft4 ,sind die ,tauben schn gelb1 so stellt man sie in einer ,schssel zur ,wrme4 ,alles ,uebrige wird aus der ,casserolle genommen1 im ,mrser so fein wie mglich gestoen1 wieder in die ,casserolle gethan1 ein ,lffel voll ,mehl darauf gestreut1 ein halber ,schoppen rother ,wein1 ein ,schpflffel voll ,jus1 auch ,fleischbrhe daran gegossen1 eine ,viertelstunde lang gekocht1 durch ein ,haarsieb getrieben und wieder in die ,casserolle gegossen2 die ,tauben werden ebenfalls wieder in dieselbe gelegt1 eine ,messerspitze voll ,muskatblthe1 gewiegte ,citronen und ,salz und ,pfeffer nach ,belieben dazu gethan4 #cej4 ,wachteln in ,sauce4 ,von sauber gerupften und gut gereinigten ,wachteln nimmt man das ,brustbein heraus1 fllt jede mit ,schinken1 der im ,salz und ,pfeffer umgewendet worden ist1 dressirt sie hbsch1 legt sie in eine ,casserolle1 giet #a bis #b ,glser ,wein daran1 je nachdem es viele ,wachteln sind1 deckt sie zu und lt sie dmpfen1 bis sie weich sind4 ,man richtet sie auf eine ,platte an1 thut #b ,messerspitzen voll ,mehl an die ,sauce1 den ,saft von einer ,citrone1 eine halbe geriebene ,muskatnu dazu und treibt die ,sauce durch ein ,haarsieb ber die ,wachteln4 ,saucen4 #cea4 ,citronensauce zum ,wildbret4 ,von schwarzem ,brod kocht man die obere ,rinde im ,wein weich 7zuvor aber mu das ,brod im ,schmalz gelb gebacken werden71 treibt es durch ein ,haarsieb1 thut #a ,schpflffel voll ,jus daran1 etwas ,citronensaft1 fein gewiegte ,citronen und lt alles miteinander aufkochen4 #ceb4 ,gurkensauce4 #b bis #c ,gurken1 die noch keine ,kerne haben1 schneidet man zu ,salat1 wiegt #b ,zwiebeln mit einer ,hand voll ,petersilie zusammen1 dmpft in einer ,casserolle alles dieses mit einem ,stck ,butter eine ,viertelstunde lang1 streut #c ,finger voll ,mehl daran1 ein wenig kaltes ,wasser1 einen ,schpflffel voll ,fleischbrhe1 ,salz1 ,pfeffer1 #b ,elffel voll ,kruteressig und lt nun alles miteinander aufkochen4 #cec4 ,kalte ,hringsauce4 ,einen schnen ,hring1 ,milcher1 wascht und grthet man sauber aus1 stt ihn mit einem kleinen ,stckchen ,butter1 #f hartgesottenen ,eiergelb in einem ,mrser ganz fein1 treibt alles durch ein ,haarsieb1 nimmt die ,milch vom ,hring1 rhrt sie mit #b ,lffeln voll ,provencerl1 etwas ,essig und ,pfeffer1 rhrt alles nun untereinander und gibt die ,sauce zum ,ochsenfleisch4 #ced4 ,krutersauce4 ,schnittlauch1 ,krbelkraut1 ,basilikum1 ,estragon wiegt man recht fein zusammen1 nimmt #b ,hnde voll schwarzes1 geriebenes ,brod1 #f bis #h zerstoene ,wachholderbeeren1 #a ,loth ,zucker1 die feingewiegte ,schale von einer ,citrone1 einen ,lffel voll franzsischen ,senf1 ,salz und ,pfeffer dazu und macht alles mit #b ,lffeln voll ,provencerl und ,essig an4 ,man kann diese ,sauce zu ,fischen1 ,pckelfleisch und geruchertem ,rindfleisch geben4 #cee4 ,petersiliensauce4 ,eine ,hand voll sauber verlesene und gewaschene ,petersilie hackt man ganz fein1 knetet einen halben ,rhrlffel voll ,mehl in einem ,stckchen ,butter1 mengt die ,petersilie darein1 rhrt es ber dem ,feuer mit guter ,fleischbrhe an1 lt es ein wenig durchkochen und zieht es vor dem ,anrichten mit ,eierdottern ab2 diese ,sauce ist auch zu vielem ,fleischwerk zu gebrauchen4 #cef4 ,remoladesauce4 ,man hackt einige abgezogene ,schalottenzwiebeln1 #b ,lffel voll ,kapern1 #d ,stck sauber gewaschene ,sardellen1 von #b hartgesottenen ,eiern das ,gelbe zusammen1 nimmt einen ,lffel voll ,provencerl1 etwas ,estragon1 ,essig1 ,pfeffer und ,salz nach ,belieben und rhrt alles wohl durcheinander4 ,man kann diese ,sauce zu allem ,fleisch geben4 #ceg4 ,selleriesauce4 #b sauber gewaschene und gepuzte ,selleriewurzeln werden so fein wie ,nudeln geschnitten und in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter weich gedmpft1 zugedeckt1 ein kleiner ,elffel voll ,mehl daran gestreut1 geschttelt1 ein wenig kaltes ,wasser daran gegossen1 dann ein ,schpflffel voll ,fleischbrhe und etwas ,essig1 ,pfeffer und ,salz nach ,belieben dazu genommen4 ,beilagen zu ,gemsen4 #ceh4 ,schweinsbratwrste4 ,zu ungefhr #d ,pfund feingehacktem ,schweinefleisch vom ,scho1 oder vom sogenannten abgesezten ,stck1 schneidet man #c ,viertelpfund ,speck zu ,wrfeln und knetet beides in einer ,schssel mit der ,hand nebst einem ,schoppen ,wasser zusammen1 deckt es zu und lt es ber ,nacht stehen2 den andern ,tag nimmt man ,salz1 ,pfeffer1 ,ingwer nach ,gutdnken dazu1 arbeitet nochmals einen halben ,schoppen ,wasser dazu1 fllt es in beliebige ,drme und bratet die ,wrste frisch1 oder hngt sie in ,rauch4 #cei4 ,mailnder ,bratwrste4 ,zahmes ,schweinefleisch1 zur ,hlfte fett1 schneidet man so fein1 da es einem ,teig gleich sieht2 ebenso schneidet man ein wenig ,basilikum und ,thymian recht fein1 mischt dieses alles mit ein wenig ,rockenbrod1 feinem ,pfeffer1 ein wenig gestoenen ,nelken1 ,salz1 einem kleinen ,glas ,wasser recht gut untereinander und fllt es in ,bratwurstdrme4 ,diese ,wrste kann man grilliren oder1 wie die ,italiener1 in ,reis1 auch in andern ,gemsen sieden4 #cfj4 ,stuttgarter ,blutwrste4 ,schweinskinnbacken1 ,ohren und ein ,stckchen vom ,bauchlappen siedet man recht weich1 schneidet es in kleine ,wrfel und mengt es mit ,majoran1 ,pfeffer1 ,modegewrz1 ,salz zusammen2 dann mischt man zu #d ,maas ,blut eine ,maas ,milch1 nimmt das ,fett von dem ,obigen herunter1 giet es gleichfalls an das ,blut1 zieht dieses durch ein ,haarsieb in eine reine ,schssel1 stopft nun in reine abgeschleimte ,schweinsdrme durch einen ,wursttrichter eine ,hand voll von dem geschnittenen ,speck1 giet von dem ,blut darber und macht den ,darm voll2 dann bindet man ihn fest zu und macht fort bis das ,blut und der ,speck in die ,drme gefllt sind4 ,diese ,wrste legt man in laues ,wasser1 und wenn sie auf die ,oberflche desselben steigen1 so sind sie fertig4 #cfa4 ,blutwrste auf deutsche ,art4 ,eine groe1 fein geschnittene ,zwiebel wird mit frischer ,butter in einer ,casserolle gedmpft1 eine halbe ,maas ,schweinsblut und eine halbe ,maas ser ,rahm daran gegossen1 ein halbes ,pfund frischer1 halbgesottener1 in kleine ,wrfel geschnittener ,speck1 fein geschnittene ,basilikum1 ,thymian und ,majoran dazu gethan1 auf's ,feuer gesezt und umgerhrt1 bis es warm ist4 ,nach diesem fllt man die ,masse in ,drme1 legt die ,wrste in siedendes ,wasser1 lt ein paar ,sud darber gehen und darauf kalt werden4 ,vor dem ,anrichten lt man die ,wrste in heiem ,wasser oder schlechter ,bouillon wieder warm werden und hernach in einer ,casserolle mit ,butter oder gutem ,fette bei starkem ,feuer auf beiden ,seiten gelb werden4 #cfb4 ,cervelas- 7sprich ,serwela-7 ,wrste4 ,von einem ,schweinsschlgel schneidet man das magere ,fleisch ab1 hackt dieses nebst ,salz1 ,pfeffer1 ,nelken1 ,basilikum und ,koriander recht fein zusammen1 stt es dann noch in einem ,mrser1 arbeitet es in einer ,schssel miteinander1 drckt die ,masse in einen ,rindsdarm1 macht ,wrste von beliebiger ,gre und hngt sie in den ,rauch4 ,man nimmt zu #d ,pfund ,fleisch ein ,pfund ,speck4 ,diese ,wrste kann man zu ,erbsen und ,linsen geben4 #cfc4 ,croquette4 ,man wiegt ,kalbfleisch mit ,zwiebeln und ,citronen1 dmpft es in einem ,stck ,fett1 weicht ein ,kreuzerbrod in ,wasser ein1 drckt es fest aus1 thut das ,brod zu dem ,obigen1 dmpft alles noch eine ,viertelstunde mit einander1 schlgt #b bis #c ,eier daran1 ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatnu nach ,belieben1 schneidet einen ,wecken1 wovon die untere ,rinde weggeschnitten worden1 in ,stckchen1 streicht von der ,masse darauf und backt sie schn gelb in heiem ,schmalz aus4 #cfd4 ,fischwrste4 ,man schuppt die ,fische 7,weifisch oder ,barbe71 schneidet die ,haut auf dem ,rcken auf1 zieht sie ab1 schabt das ,fleisch von den ,grthen ab und legt es eine halbe ,stunde in ,milch1 da es wei wird4 ,dann wiegt man ,zwiebeln1 ,petersilie und ,citronen1 dmpft sie in einem ,stck ,butter1 wiegt das ,fischbrt so fein als mglich1 rhrt es in einer ,schssel mit ,milch so lange1 bis es ganz wei ist1 schlgt #b bis #c ,eier daran1 rhrt es noch eine ,viertelstunde1 nimmt nun das ,gedmpfte1 sammt ,salz und ,muskatblthe dazu1 drckt die ,masse in ,drme1 legt die ,wrste in warmes ,wasser und bratet sie auf dem ,rost oder in der ,pfanne4 #cfe4 ,gansleberwrste4 ,von #c bis #d groen ,gnselebern1 die aber gar nicht oder nicht stark gewssert sind1 werden #b fein gewiegt1 #b in ,wrfel geschnitten1 alle zusammen in einer ,schssel mit #c ,viertelpfund ganz fein gewiegtem ,schinken1 ,zwiebeln1 einer ,hand voll ,petersilie vermischt und alles im ,speck gedmpft4 ,dazu kommt von #b ,citronen das ,gelbe1 fein gewiegt1 und von denselben das ,mark ohne die ,kerne1 ebenfalls fein gewiegt1 fr #b ,kreuzer abgerindetes weies ,brod in ,milch eingeweicht und ausgedrckt1 #c ,messerspitzen voll weier ,pfeffer1 #b ,messerspitzen voll ,muskatblthe1 ein halbes ,pfund sauber gewaschene1 abgehutete und im ,mrser fein gestoene ,trffeln4 ,alles dieses wird mit obiger ,masse untereinander gemacht1 stark gesalzen und in solche ,rindsdrme gefllt1 woraus man gewhnlich die ,lungenwrste macht4 ,der ,darm wird unten nicht fest zugebunden1 die ,masse mit einem ,elffel nicht sehr fest darein gefllt1 weil sie leicht aufspringen2 der ,darm wird oben wieder nicht fest zugebunden1 jede ,wurst in ein besonderes ,tuch gewickelt1 in eine lange ,casserolle gelegt1 ,wasser daran gegossen1 eine ,hand voll ,salz dazu gethan und so lange zum ,feuer gestellt1 bis sie anfangen zu kochen4 ,dann giet man kaltes ,wasser darein1 nimmt sie vom ,feuer und lt sie eine ,stunde stehen1 doch so1 da sie immer am ,sieden sind4 ,sie brauchen eine ,stunde zum ,garwerden4 ,hernach zieht man sie vom ,feuer zurck1 und wenn sie im ,wasser erkaltet sind1 legt man sie auf ein ,brett und lt sie im ,tuch ber ,nacht stehen1 nimmt den andern ,tag dasselbe davon und braucht sie nach ,belieben4 #cff4 ,wrste von weiem ,geflgel mit ,rahm4 ,halb abgebratenes ,geflgel 7,kapaun oder ,poularde7 wird abgehutet1 alles ,fleisch davon abgelst1 zu feinen ,filets geschnitten und ziemlich viel ,bechemelle1 einige ,eierdotter und ein wenig ,pfeffer und ,salz darunter gethan1 in ,drme gefllt1 die ,wrste nur mit einem ,wall gesotten1 in ,milch erkaltet1 auf ein mit ,butter bestrichenes ,papier gelegt und auf schwachem ,feuer gelb gebraten4 #cfg4 ,gefllter ,hammelsmagen4 ,der ,magen wird sauber abgeschabt und gewaschen2 dann reibt man #b ,milchbrode am ,reibeisen ab1 weicht sie in ,wasser ein1 drckt sie fest aus und thut sie in eine ,schssel1 wiegt ,zwiebeln und ,petersilie1 dmpft diese in einem ,stcke ,speck und thut sie an das ,brod1 wiegt #b ,hammelsnieren dazu1 macht alles mit ,salz1 ,schnittlauch und #c ,eiern untereinander1 fllt es in den ,magen1 bindet ihn oben zu1 siedet ihn im ,salzwasser eine halbe ,stunde und backt ihn in ,butter schn gelb4 #cfh4 ,wrste von ,hasen4 ,das ,fleisch von einem ,hasen1 sauber abgehutet1 ein ,pfund ,speck1 etliche ,schalottenzwiebeln1 ,basilikum und ,thymian1 ein wenig ,citronenschale wird recht fein geschnitten1 und hernach ein ,stutzglschen voll rother ,wein daran gegossen1 ,pfeffer und ,salz dazu1 alles gut gemischt und in ,bratwurstdrme gefllt4 ,vor dem ,anrichten bratet man sie wie ,bratwrste1 aber nur nicht zu trocken1 sonst werden sie sprde4 #cfi4 ,krebswrste4 ,von kleinen1 gewhnlichen1 abgesottenen ,krebsen nimmt man die ,schweife und macht von den ,schalen ,krebsbutter4 ,ein halber ,wecken ohne ,rinde wird1 klein geschnitten1 in sem ,rahm eine ,stunde lang eingeweicht4 ,die ,krebsschwnze1 ein ,kalbsbrieschen und #b ,kalbseuter werden fein zusammen blanchirt und zu dem eingeweichten ,wecken gethan2 dazu kommt auch ein wenig ,basilikum1 ,thymian und ,majoran1 so wie auch eine kleine feingeschnittene ,zwiebel1 in der ,krebsbutter angelaufen4 ,dann werden1 wenn die ,krebsbutter ganz kalt ist1 einige ,eierdotter1 ein wenig ,pfeffer und ,salz dazu gethan1 alles gut untereinander gemischt und mittelst der ,wurstspritze die ,drme damit angefllt4 ,alsdann werden die ,wrste in heier ,milch in einer ,casserolle langsam aufgekocht4 ,eine halbe ,stunde vor dem ,auftragen bestreicht man einen ,bogen ,papier mit ,krebsbutter und bratet darauf die ,wrste auf dem ,roste4 #cgj4 ,leberwrste4 ,die ,lunge1 die ,leber1 das ,gekrse und die ,brieschen von einem ,schwein1 etwas von einer ,kalbsleber wird verwellt1 auf einem ,hackblock nebst #d bis #f ,zwiebeln recht fein gehackt1 feingewiegte ,citronen1 ,pfeffer1 ,salz1 ,muskatnu1 das ,fett1 worin das ,fleisch miteinander gekocht wurde1 in einer ,schssel miteinander vermengt1 da es nicht sehr dnn ist1 die ,masse in weie ,bratwurstdrme gefllt1 ins laue ,wasser gelegt1 und unter dem ,geschirr1 in welchem sie liegen1 so lange gefeuert1 bis die ,wrste aufsteigen4 #cga4 ,wrste von ,schaffleisch4 ,die ,wrste von ,schaffleisch werden wie die von ,kalbfleisch gemacht1 nur da man ,petersilie und ein wenig ,majoran dazu nimmt1 da sie in kleine ,drme gefllt und nicht grillirt1 sondern nur leicht gesotten werden4 #cgb4 ,schwartenmagen4 #b ,pfund ,schweinefleisch vom ,kinnbacken und #b ,pfund vom ,hals siedet man weich1 schneidet sie in lange ,stckchen1 thut diese in eine ,schssel1 ein ,pfund ,schweinsbrt dazu1 nimmt ,salz1 ,pfeffer1 ,nelken1 ,majoran1 ,ingwer nach ,gutdnken1 auch ein ,glas voll ,schweinsblut dazu1 mengt alles untereinander1 fllt einen ,schweinsmagen oder einen weiten ,rindsdarm damit1 macht ihn fest zu1 verwellt ihn wie eine andere ,wurst und stupft ihn ein wenig mit einer ,gabel2 ist er fertig1 so legt man ihn zwischen #b hlzerne ,teller1 einen ,stein darauf und hngt ihn #d ,tage in ,rauch4 #cgc4 ,schwarze ,wrste4 ,ein ,pfund ,schweinsfett von der ,lende wird abgehutet und in kleine ,wrfel geschnitten2 sodann schneidet man #h groe ,zwiebeln recht fein und lt sie mit einem halben ,pfund ,butter ber stetem ,feuer anlaufen1 giet hernach eine halbe ,maas ,blut und einen ,schoppen sen ,rahm daran1 thut das geschnittene ,fett und geschnittenen ,basilikum1 ,thymian und ,majoran1 auch ,pfeffer und ,salz dazu und mischt alles gut durcheinander4 ,damit werden die ,drme gefllt4 ,diese ,wrste kommen alsdann in siedendes ,salzwasser1 wo man einen ,sud ber sie gehen lt1 sodann lt man sie wieder kalt werden4 ,vor dem ,auftragen bestreicht man sie mit frischer ,butter und lt sie auf dem ,roste grilliren4 #cgd4 ,schweinsohren zu ,erbsengemse4 ,die ,ohren werden sauber gewaschen1 im ,salzwasser weich gekocht1 auf einem ,brett in #b ,theile geschnitten1 zusammengerollt1 mit einem ,pinsel mit ,eierwei berstrichen1 mit geriebenem ,brod bestreut und ein hlzerner ,zweck dadurch gesteckt4 ,sie knnen am ,spie oder im ,ofen gebacken werden4 #cge4 ,speckwrste4 ,man schneidet ein halbes ,pfund frischen ,speck in kleine ,wrfel1 weicht #c ,kreuzerbrode in ,wasser ein1 drckt sie fest aus1 wiegt ,zwiebeln und ,petersilie1 dmpft sie in einem ,stck ,fett1 stellt sie vom ,feuer weg1 nimmt den ,speck1 #c bis #d ,eier1 ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatblthe dazu1 mischt alles recht untereinander1 drckt es in ,bratwurstdrme nicht zu fest ein1 legt die ,wrste in heies ,wasser und bratet sie gelb4 #cgf4 ,wrste von einem wilden ,schwein4 ,die ,wrste von einem wilden ,schwein werden auf die nmliche ,art gemacht1 wie die bei ,no4 #cfh1 nur etwas fetter1 weil das ,fleisch trockener ist4 #cgg4 ,wrste auf brgerliche ,art4 ,smmtliche ,drme von #b ,schweinen werden in ,salzwasser gewaschen und mit den ,ohren und ,zungen der ,schweine gewiegt1 ,salz1 ,pfeffer1 ,nelken und ,kmmel dazu gethan1 alles gut gemischt1 in ,drme gefllt und diese gut zugebunden4 ,hierauf legt man die ,wrste mit etlichen ,fen in eine ,braise 7,brhe71 fllt diese mit ,bouillon auf und lt sie auf stetem ,feuer kochen und nachher erkalten4 ,so kann man sie im ,keller #ad ,tage lang aufbewahren4 ,vor dem ,gebrauche nimmt man die ,sulz davon ab1 wickelt jede ,wurst abgesondert in ein mit ,butter bestrichenes ,papier1 bratet sie auf dem ,roste gelb und trgt sie warm auf4 #cgh4 ,wrste auf italienische ,art4 #d ,schweinsohren und #d ,schweinsschwarten1 woran noch etwas ,fett ist1 werden gehackt1 ein ,glas ,muskatwein daran gegossen1 etwas geschnittene ,basilikum1 ,thymian1 ,citronenschalen1 ,pfeffer1 ,nelken 7grob gestoen71 auch ,salz dazu1 alles untereinander gemischt und recht fest wie ,salami in ,drme gefllt und fest zugebunden4 ,sind die ,wrste so weit fertig1 so hngt man sie an einem trockenen ,orte im ,luftzug auf1 bis sie recht hart sind4 ,vor dem ,auftragen lt man sie mit #b ,lorbeerblttern sieden1 bis sie weich sind und gibt sie zum ,gemse4 ,man kann sie lange aufbewahren und weit versenden4 #cgi4 ,groe italienische ,wrste4 ,man nimmt alle ,drme von einem groen fetten ,schweine2 den groen ,fettdarm legt man auf die ,seite1 die brigen schneidet man in kleine ,stcke1 salzt sie gut ein und lt sie im ,salz liegen4 ,hernach nimmt man sie aus dem ,salzwasser1 welches sie selbst geben1 thut ,pfeffer und halbgestoene ,nelken1 wie auch ein wenig ,muskatblthe und sen ,kmmel daran1 und fllt die ,masse in den ,fettdarm recht fest1 unterbindet und salzt sie wieder und hngt sie an einen trocknen ,ort im ,luftzug auf1 bis sie recht trocken sind4 ,hernach kann man diese ,wrste mit einem grnen ,gemse oder allein sieden1 oder auch grilliren4 #chj4 ,beefsteak 7spr4 ,bifstek74 ,ein ,stck vom ,lendenbraten schneidet man in ,stckchen1 aber nicht so dick wie die englischen ,beefsteaks1 klopft sie breit mit der ,hand und reibt sie mit ,salz und ,pfeffer ein4 ,dann schttet man feines ,oel in ein ,gef und wendet die ,beefsteaks darin um1 legt sie in eine ,pfanne mit einem ,stcke ,butter1 wiegt eine ,zwiebel daran und lt sie schn gelb braten4 ,das ,ganze wird sodann in eine ,platte angerichtet1 die ,sauce und ein ,elffel voll ,bratenjus darber gegossen und mit ,kartoffeln aufgetragen4 ,anmerkung4 ,will man diese ,beefsteaks einige ,tage lang aufbewahren1 so reibt man sie mit ,salz und ,pfeffer ein1 wendet jedes ,stck im ,oel um und legt sie aufeinander2 so bleiben sie recht mrb und gut4 ,bei hohen ,herrschaften werden sie nicht anders gegeben4 #cha4 ,beefsteak auf englische ,art4 ,man schneidet ein ,stck vom ,lendenbraten 7vom ,lumme7 zu fingersdicken ,stckchen1 klopft sie ein wenig1 reibt sie mit ,salz und ,pfeffer ein1 legt sie ber gute ,kohlen auf einen ,rost und bergiet sie mit zerlassener ,butter4 ,einstweilen macht man eine ,sardellenbutter auf folgende ,weise dazu3 man wiegt ,petersilie mit einer sauber gewaschenen und ausgegrtheten ,sardelle und arbeitet dieses in ein ,stck ,butter4 ,ist nun das ,beefsteak auf dem ,roste fertig1 so richtet man es auf eine ,platte an und legt auf jedes ,stckchen ein wenig von der ,butter1 giet ,citronensaft darauf und trgt es schnell auf4 ,anmerkung4 ,bei diesen ,beefsteaks ist hauptschlich darauf zu sehen1 da sie in der ,mitte noch saftig sind4 ,sie sind in einer ,viertelstunde fertig4 #chb4 ,gebackene ,kalbsfe4 ,die ,fe werden abgezogen1 im ,salzwasser weich gekocht und in kleine ,stckchen geschnitten2 dann macht man einen ,teig1 nmlich3 einen ,schoppen ,wasser und hhnereigro ,butter lt man miteinander kochen1 thut ,mehl darein1 da es ein dicker ,brei wird1 lt ihn so lange kochen1 bis er sich von der ,pfanne losmacht1 nimmt ihn vom ,feuer1 rhrt #c bis #d ,eier daran1 taucht die ,stcke1 eines nach dem andern1 in den ,teig und backt sie schn gelb aus4 ,anmerkung4 ,bei allen ,brandteigen ist das ,wasser besser als ,milch1 der ,teig bleibt gersteter und lockerer4 #chc4 ,gewickeltes ,kalbsgekrs4 ,das ,kalbsgekrse wird sauber gereinigt1 gewaschen1 im ,salzwasser gekocht und die ,drsen herausgemacht2 hernach schneidet man es in kleine ,stckchen1 wendet sie in verklopften ,eiern und dann in geriebenem ,brod um und backt sie gelb aus4 #chd4 ,gebackenes ,kalbshirn4 ,das ,hirn wird abgehutet1 mit halb ,wasser1 halb ,essig1 und ,salz ans ,feuer gesezt und eine ,stunde gekocht2 dann nimmt man es heraus1 lt es ablaufen1 wendet es in verklopften ,eiern1 hernach im geriebenen ,brod um und backt es im heien ,schmalz schn gelb4 ,anmerkung4 ,diese ,beilage ist zu allen grnen ,gemsen passend4 #che4 ,grillirter ,kalbskopf4 ,der ,kalbskopf wird sauber gepuzt1 die ,zhne ausgebrochen und der ,kopf im ,salzwasser weich gekocht4 ,dann nimmt man ihn heraus1 bestreicht ihn mit ,butter1 berstreut ihn mit geriebenem ,brod1 legt ihn auf den ,rost und lt ihn schn gelb braten4 #chf4 ,kalbszunge auf dem ,rost gebraten4 ,die ,zungen werden weich gekocht1 abgezogen1 in #b ,theile geschnitten1 mit ,salz und ,pfeffer eingerieben1 in verklopftem ,ei umgewendet und mit geriebenem ,brod berstreut1 auf den ,rost gelegt1 mit zerlassener ,butter bergossen und schn gelb gebraten4 #chg4 ,leberspickel4 ,die ,leber wird eben so behandelt1 wie die gebackene1 nur mit dem ,unterschiede1 da sie in dreieckige ,stckchen geschnitten wird4 ,man nimmt ein frisches ,kalbsgekrs1 legt es in laues ,wasser1 schneidet ,stcke davon1 wickelt die ,leber darein1 legt sie auf den ,rost und lt sie gut ausbacken4 ,beim ,anrichten kommt ,citronensaft und ,salz dazu4 #chh4 ,gebratene ,ochsenzunge4 ,eine gepuzte ,zunge siedet man so lange1 bis man ihr die ,haut abziehen kann1 spickt sie1 legt sie in eine ,casserolle1 ,zwiebeln1 ,citronen1 ,lorbeerbltter1 ,salz1 ,pfeffer und ,muskatblthe1 #f ,loth ,butter und ein ,glas ,wein dazu1 deckt die ,casserolle zu und lt sie braten4 ,man kann diese ,zunge auch im ,ofen oder am ,spie braten4 ,beim ,anrichten gibt man ,citronen dazu4 #chi4 ,rissolen4 ,man nimmt briggebliebenes ,fleisch1 wiegt es mit einer ,zwiebel recht fein1 weicht ein ,kreuzerbrod im ,wasser ein1 drckt es fest aus1 dmpft dieses mit ,butter in einer ,casserolle eine ,viertelstunde lang1 rhrt sodann #b bis #c ,eier daran und streut ,salz und ,muskatnu darauf4 ,hierauf macht man auf einem ,nudelnbrett1 von #b bis #c ,hnden voll ,mehl1 #b ,eiern1 einem halben ,schoppen sauren ,rahm und #b ,loth ,butter einen ,teig an1 wie zu ,nudeln1 wellt ihn aus1 schlgt ihn nochmals bereinander1 treibt ihn nochmals aus1 aber nicht so fein1 wie die ,nudeln1 bestreicht den ,kuchen mit ,eiern1 legt die ,masse darauf1 schlgt ihn bereinander1 sticht ihn mit einem ,model aus und backt die ,stckchen im ,schmalz schn gelb4 #cij4 ,brieschen4 ,man legt die ,brieschen in laues ,wasser1 damit das ,blut herauskommt1 sezt sie mit kaltem ,wasser ans ,feuer und lt einen ,wall darber gehen4 ,dann nimmt man sie heraus1 zieht sie noch einmal durch kaltes ,wasser1 lst das ,hutige davon ab und spickt sie schn4 ,in eine ,casserolle thut man ein ,stck ,butter1 legt die ,brieschen1 nebst geschnittener ,zwiebel1 ,citronen1 einem ,lorbeerblatt1 #b ,blttchen ,muskatblthe in die ,butter1 giet ein wenig ,fleischbrhe daran und lt sie darin1 zugedeckt1 eine halbe ,stunde lang dmpfen4 ,hierauf streut man #c ,finger voll ,mehl auf die ,brieschen1 wendet sie um1 giet ein wenig kaltes ,wasser darber1 fllt mit ,fleischbrhe auf und lt ,alles miteinander eine ,viertelstunde lang auskochen4 ,beim ,anrichten legt man die ,brieschen auf eine ,platte1 zieht die ,sauce durch ein ,haarsieb darber ab und salzt nach ,belieben4 #cia4 ,gebratene ,brieschen4 ,die ,brieschen werden in ,salzwasser blanchirt1 gereinigt und gespickt4 ,dann lt man sie in einer ,casserolle in ,butter und geschnittener ,zwiebel schn gelb braten2 beim ,anrichten giet man die ,jus durch ein ,haarsieb darber1 streut feingewiegtes ,citronengelb 7,citronenbtzeln7 darauf und salzt sie nach ,belieben4 #cib4 ,kalbscarbonade auf ,brabanter ,art4 ,man macht ein ,stck ,butter in einer ,casserolle gelb1 kehrt die ,carbonade im ,mehl um1 legt sie in die ,casserolle1 nebst ,salz1 einer ,zwiebel1 ,lorbeerblatt und ,thymian2 nachdem sie auf beiden ,seiten gelb gebraten sind1 giet man ein ,glschen guten ,wein und etwas ,jus daran1 lt dieses noch eine ,weile mitkochen und drckt vor dem ,serviren den ,saft von einer halben ,citrone auf die ,carbonade4 #cic4 ,gebackene ,bratwrste4 ,man macht einen ,teig von ,mehl1 ,milch und ,eiern an1 giet #b ,lffel voll heies ,schmalz daran1 legt die ,bratwrste in heies ,wasser2 darnach schneidet man sie in fingerslange ,stckchen1 mischt sie in den ,teig und backt diesen im ,schmalz aus4 #cid4 ,italienische ,cotelettes4 ,von schnen weien ,kalbscotelettes haut man unten den ,strehl weg1 zieht das ,bein sauber ab1 klopft das ,fleisch1 hckelt es gut1 macht eine schne ,faon daran1 salzt es ein wenig ein und dmpft es im ,butter und ,citronensaft2 unterdessen wiegt man #c bis #d ,sardellen1 etwas ,zwiebeln und ,petersilie und von einer halben ,citrone das ,gelbe1 rstet mit einem ,stck ,butter in einer ,casserolle eine ,hand voll geriebenes ,brod hellgelb1 mengt das ,gewiegte darunter1 streicht das ,geriebene messerdick auf die ,cotelettes und giet ,jus daran4 #cie4 ,cotelettes papillotes4 ,schne weie ,cotelettes1 die aber nicht dicker als ein ,messer seyn drfen1 klopft man gut1 macht eine schne ,faon daran 7etwas lnglich71 wiegt von einer halben ,citrone das ,gelbe1 etwas ,zwiebeln und ,petersilie1 recht fein unter ,schweinsbrt1 macht es mit #b ,eierwei durcheinander1 salzt es nach ,belieben1 streicht es auf die ,cotelettes unten und oben messerrckendick1 schneidet ein ,stck ,speck so dnn wie mglich1 legt es oben und unten auf das ,cotelette1 bestreicht einen ,bogen ,papier mit ,butter1 wickelt das ,cotelette darein1 so1 da das ,bein oben heraussieht1 schneidet das ,uebrige vom ,papier ab1 macht es mit der ,hand so fest zusammen1 da nichts herausflieen kann1 legt es auf den ,rost und wendet es um2 in einer ,viertelstunde sind die ,cotelettes fertig4 ,man kann sie als ,braten oder als ,zwischenspeise geben1 auch gibt man ,citronen dazu2 sie kommen mit dem ,papier auf den ,tisch4 #cif4 ,fisch-,cotelettes4 ,von geringen ,fischen macht man ,brt1 so viel nthig ist1 legt es eine halbe ,stunde in ,milch1 wiegt es nachher fein1 rhrt es mit einem ,schoppen ,milch recht stark1 schlgt #c ,eier daran und etwas gewiegte ,zwiebeln2 dann werden in einem halben ,vierling ,butter ,zwiebeln und ,citronen gedmpft1 welche auch zu dem ,brt kommen2 ,salz nimmt man nach ,belieben dazu4 ,man rhrt ,alles nochmals recht durcheinander1 macht schne kleine ,cotelettes daraus1 wendet sie in ,eiern um1 dann im geriebenen ,brod und backt sie in einer eisernen ,pfanne mit vielem ,fett schn gelb4 ,lange drfen sie nicht stehen bleiben1 sonst werden sie zh4 #cig4 ,hammels-,cotelettes4 ,von schnen jungen ,hammelsrippen haut man unten den ,strehl ab1 schneidet oben die fette ,haut davon1 streift das ,bein ab1 schneidet das ,hutige davon1 klopft die ,rippchen ein wenig und bestreut sie mit einem ,gemenge von ,zwiebeln1 ,petersilie1 ,salz und ,pfeffer2 legt sie in eine ,bratpfanne1 giet ein wenig ,wasser daran1 deckt sie zu und lt sie schnell braten4 ,in einer halben ,viertelstunde mssen sie fertig seyn4 ,man gibt sie zu ,wirsing oder ,kohlrabi4 #cih4 ,schweins-,cotelettes4 ,von den ,rippen eines jungen ,schweins haut man unten den ,strehl ab1 aber das ,bein darf nicht gestreift werden1 klopft es ein wenig1 streut es mit ,salz und ,pfeffer1 legt es in eine ,bratpfanne1 giet ein ,glas ,essig und ein ,glas ,wasser daran und lt es schn dmpfen4 ,man gibt es zu ,sauerkraut oder ,bohnen4 #cii4 ,gewhnlicher ,eierhaber4 ,man nimmt #b ,lffel voll ,mehl in eine ,schssel 7auf eine ,person ist ein ,kochlffel voll ,mehl und #b ,eier zu rechnen71 rhrt es mit lauer ,milch glatt an1 schlgt #d ,eier daran1 #a ,lffel voll sauren ,rahm1 rhrt es gut durcheinander mit ,milch1 macht in einer ,pfanne ,schmalz hei1 lt den ,teig daran laufen1 deckt ihn zu1 lt ihn ein wenig anschlagen1 wendet ihn um1 lt ihn wieder anschlagen1 verzupft ihn1 giet noch ,schmalz nach und lt ihn gar backen4 #djj4 ,gebrhter ,eierhaber4 ,einen ,schoppen ,milch und #d ,loth ,butter lt man in einer messingenen ,pfanne miteinander kochen1 rhrt so viel ,mehl daran1 bis es ein dicker ,brei ist4 ,dann thut man den ,teig in eine ,schssel1 rhrt #f ,eier daran1 eines nach dem andern1 macht in einer eisernen ,pfanne ,schmalz hei1 lt den ,teig langsam darein laufen1 deckt ihn eine ,weile zu1 wendet ihn um1 lt ihn nochmals anschlagen1 giet noch ein wenig heies ,schmalz dazu1 zerstckelt oder zerschneidet ihn1 aber nicht sehr fein und lt ihn gar ausbacken4 ,man kann ihn salzen oder zuckern4 #dja4 ,hasenhrchen4 #c ,eierdotter1 #c ,lffel voll ,zucker1 #b ,lffel voll dicker saurer ,rahm werden in einer ,schssel mit #f ,loth feinem ,mehl zu einem ,teige gemacht1 ausgewellt1 bereinander geschlagen und wieder messerrckendick ausgewellt4 ,davon schneidet man viereckige ,stckchen1 macht einen ,schnitt in dieselben1 backt sie in heiem ,schmalz gelb und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #djb4 ,hirnschnitten4 ,nachdem die ,haut von dem ,hirn weggezogen ist1 dmpft man dieses in einem ,stckchen ,butter1 nebst ,zwiebeln und ,petersilie1 rhrt ,alles mit #b ,eiern ab1 streicht es auf ,brodschnitten1 bestreut diese mit ,weckenmehl1 berzieht sie mit ,eierwei und backt die ,schnitten in heiem ,schmalz4 #djc4 ,kalbshirn4 ,man legt so viel ,kalbshirn1 als man braucht1 in laues ,wasser1 zieht sodann die ,haut davon ab1 sezt es in einer ,casserolle in ,wasser mit etwas ,essig1 ,zwiebeln1 ,citronen und ,lorbeerblttern ans ,feuer und lt es so lange kochen als hart zu siedende ,eier4 ,darauf richtet man es auf eine ,platte an1 schneidet ,schnittlauch recht fein darauf1 und schmlzt es mit hellgelber heier ,butter1 thut noch ein wenig ,citronensaft daran und salzt es nach ,belieben4 #djd4 ,gebackene ,kartoffeln4 ,mit einem ,ausstecher macht man kleine runde ,kartoffeln1 da sie schn gleich werden1 siedet sie im ,salzwasser halb weich1 schttet sie in einen ,durchschlag und backt sie in einer ,pfanne mit heiem ,schmalz schn gelb aus2 doch darf man nicht zu viele auf einmal in die ,pfanne thun4 ,diese ,kartoffeln werden zum ,garniren der ,gemse angewendet1 z4 ,b4 zu ,wirsing und ,spinat4 #dje4 ,gebackene ,kartoffeln anderer ,art4 ,schne weie ,kartoffeln schlt man gut ab1 schneidet sie in ,bltter stark messerrckendick1 salzt sie ein wenig ein und backt sie in heiem ,schmalz gut aus4 #djf4 ,krebskchlein4 ,die ,krebse werden sauber gewaschen und ihnen das ,leben genommen1 indem man die mittelste von den #e ,floen im ,schweife umdreht und sammt dem daran hngenden ,faden herauszieht4 ,dann siedet man sie im ,salzwasser1 bricht den ,schweif oder ,schwanz aus und macht die ,schalen ab1 nimmt die ,galle oben im ,krper aus und stot das ,uebrige mit einem halben ,pfund ,butter in einem ,mrser4 ,wenn nun das ,gestoene in einer ,casserolle so lange gedmpft ist1 bis es ,schaum gibt1 so giet man ,wasser darauf und lt es eine ,viertelstunde lang kochen4 ,die ,butter wird auf kaltes ,wasser gegossen und1 wenn sie fest ist1 in einer ,schssel schaumig gerhrt4 #b ,mundbrode werden am ,reibeisen abgerieben1 in ,milch eingeweicht1 fest ausgedrckt und in die ,butter gethan2 ,salz und ,muskatblthe dazu4 ,schwnze und ,scheeren werden recht fein gewiegt1 in die ,masse gethan und diese mit #c ,eiern angemacht4 ,aus diesem ,teige werden runde ,kchlein gemacht und im ,schmalz gebacken4 #djg4 ,gebackenes ,lammfleisch4 ,das ,fleisch wird gewaschen1 in ,salzwasser weich gesotten und in ,stckchen von beliebiger ,gre geschnitten1 die man in verklopftem ,ei und darauf in ,mehl1 mit ,brodbrosamen vermengt1 umwendet und mit ,schmalz schn gelb backt4 #djh4 ,gansleber in ,hammelsnetz auf dem ,rost gebraten4 ,die wohl ausgewaschene ,gansleber wird mit ,salz1 ,pfeffer und geriebenem ,weckenmehl bestreut1 das ,netz ausgebreitet1 die ,leber darein gewickelt1 auf den ,rost gelegt1 etwas ,kohlen darunter und langsam schn gebraten2 beim ,anrichten gibt man ,citronensaft dazu4 #dji4 ,gebackene ,kalbsleber4 ,man zieht die ,haut von einer ,kalbsleber ab1 schneidet das ,aderige davon1 macht ,schnitten von der ,leber1 kehrt sie im ,mehl um und backt sie in ,butter4 ,sie darf erst vor dem ,serviren gesalzen werden4 #daj4 ,gerstete ,kalbsleber4 ,eine ,kalbsleber schneidet man in kleine ,stckchen und schneidet #b bis #c ,zwiebeln darein4 ,dann dmpft man ,butter in einer eisernen ,pfanne mit ,zwiebeln eine ,zeit lang1 legt die ,leber darein1 wendet sie fters um1 thut #c ,finger voll ,mehl dazu1 wendet sie noch ein paar ,mal um1 ,salz und ,pfeffer dazu und richtet sie auf eine ,platte an4 ,sie ist in einer ,viertelstunde fertig4 #daa4 ,milchkchlein4 ,eine dick gestandene ,milch1 sammt ,rahm1 lt man in einer ,pfanne zusammenlaufen1 giet sie in einen ,durchschlag1 lt das ,wasser gut ablaufen1 rhrt den ,ks in einer ,schssel mit #h ,loth ,mehl1 #b ganzen ,eiern und #b ,messerspitzen voll ,salz gut durcheinander1 macht so groe ,kchlein1 wie eine groe ,welschnu und backt sie in einer ,pfanne mit heiem ,schmalz schn gelb4 ,man kann sie zu ,spinat oder sonst einem ,gemse geben4 #dab4 ,ochsenmarkkchlein4 ,man lt ein ,viertelpfund ,ochsenmark zergehen1 giet es durch einen ,seiher in eine ,schssel1 rhrt es ganz schaumig ab1 schlgt #d ,eier daran1 eines nach dem andern1 mischt #d ,lffel voll ,mehl und ein ,viertelpfund gewiegten ,schinken dazu1 nimmt geriebenes ,brod auf ein ,brett1 macht aus der ,masse runde ,kchlein und backt sie im ,schmalz schn gelb aus4 #dac4 ,rahmwrste4 ,man schneidet die ,rinde von #d ,kreuzerbroden ab1 schneidet von den ,broden dnne ,schnittchen1 kocht sie in der ,milch zu einem dicken ,brei1 lt diesen erkalten1 kocht in einer ,casserolle mit einem ,stcke ,butter1 gedmpften ,zwiebeln und ,petersilie1 auch etwas ,nierenfett1 das gekochte ,brod1 salzt es1 reibt ,muskatnu daran1 schlgt #c ,eier daran1 macht von dem ,gekochten lange ,wrste1 wendet sie in ,eiern um und rstet sie in ,butter4 #dad4 ,gerucherter ,aal4 ,der ,aal wird fast eben so behandelt wie der ,hecht1 nur mit dem ,unterschied1 da er in ,stckchen geschnitten werden mu4 ,er kann zu ,kartoffelgems mit ,hring gegeben werden4 #dae4 ,gerucherte ,gans4 ,wenn die ,gans gut geruchert ist1 wird sie sauber gewaschen und in das ,kraut gesteckt2 darin lt man sie eine ,stunde lang kochen1 nimmt die ,gans heraus1 legt sie auf eine ,platte und gibt sie mit dem sauren ,kraut zur ,tafel4 #daf4 ,gerucherter ,hecht4 ,wenn der ,hecht gut geruchert ist1 wird er sauber gewaschen1 in ,stcke geschnitten und mit ,wasser1 ,essig1 ,zwiebeln1 ,sellerie1 gelben ,rben und ,lorbeerblttern eine ,viertelstunde gekocht4 ,er kann an einem ,fasttag zu ,spinat oder ,schwarzwurzeln gegeben werden4 #dag4 ,gebackene ,froschschenkel4 ,die ,froschschenkel werden sauber gewaschen1 die vorderen ,gelenke abgeschnitten1 die brig bleibenden ,schenkel eingesalzen1 sauber gepuzt1 da sie schn auf der ,platte liegen4 ,dann wendet man sie im ,mehl1 hierauf in ,eiern und im geriebenem ,brod um und backt sie im ,schmalz aus4 ,anmerkung4 ,man darf nicht viel in die ,pfanne thun1 sonst werden sie nicht gerstet4 #dah4 ,schnecken mit ,eiern4 ,man siedet die ,schnecken1 wie sie bei ,no4 #dai beschrieben worden sind1 thut sie in eine ,casserolle1 kocht sie eine halbe ,stunde lang mit einem ,stck ,butter1 etwas ,petersilie1 einer halben ,maas ,wasser1 wiegt dann eine ,hand voll ,petersilie1 auch ,schnittlauch1 wenn man welchen hat1 dmpft das ,gewiegte in einem ,stck ,butter1 nimmt #f ,eier und #c ,lffel voll sauren ,rahm noch dazu1 lt die ,schnecken gut ablaufen1 rhrt sie mit dem ,gedmpften auf dem ,feuer und wenn sie dick sind1 richtet man sie an4 #dai4 ,gefllte ,schnecken4 ,man siedet die ,schnecken mit ein wenig ,asche eine ,viertelstunde1 schttet sie in einen ,seiher1 zieht die ,schnecken mit einer ,gabel aus dem ,huschen1 puzt sie sauber1 zieht die schwarze ,haut vom ,rcken ab1 siedet die ,hute noch einmal1 reibt mit einer ,hand voll ,salz den ,schnecken den ,schleim ab1 wiegt #f ,loth gereinigte ,sardellen1 #c ,schalottenzwiebeln1 etwas ,citrone1 ,petersilie1 einen ,lffel voll ,kapern recht fein1 knetet das ,gewiegte mit ,butter1 fllt die ,schneckenhuschen halb damit aus1 drckt in jedes ,huschen #b ,schnecken1 oben darauf wieder von dem ,gewiegten1 streut ein wenig ,weckenmehl darber1 legt sie in ein ,plafond oder ,schneckenblech1 stellt dieses in ein ,bratrohr und lt es nur so lange darin1 bis die ,butter an den ,schnecken zerlaufen ist4 #dbj4 ,grne ,wrste4 ,die grnen ,wrste werden wie die bei ,no4 #cfi gemacht1 nur da keine ,krebsbutter1 sondern nur etwas weie frische ,butter dazu kommt4 ,um die ,wrste grn zu frben1 nimmt man den schon fters beschriebenen ,spinatks zu dem ,teig4 ,sie werden in der ,milch gesotten1 nur lt man sie nicht stark grilliren und trgt sie warm auf4 #dba4 ,weie ,wrste4 ,die weien ,wrste werden wie die bei ,no4 #cfi gemacht1 nur mit dem ,unterschied1 da man anstatt der ,brieschen und ,euter ein schnes weies und recht weich gesottenes ,gekrse1 aber keine ,butter dazu nimmt1 auer derjenigen1 mit welcher man die ,zwiebeln hat anlaufen lassen4 ,auch kommt ein wenig geschnittener ,majoran dazu4 ,sie werden warm aufgetragen4 #dbb4 ,wrste von ,kalbshirn4 ,die ,wrste von ,kalbshirn werden wie die bei ,no4 #dba gemacht1 nur nimmt man anstatt des ,gekrses ,kalbshirn4 ,sie werden warm aufgetragen4 #dbc4 ,wrste auf italienische ,art4 ,die ,wrste auf italienische ,art werden auch von ,schweins- oder ,kalbshirn gemacht1 etwas ,kalbseuter und etwas ,butter dazu genommen2 nur ist der ,unterschied dabei1 da kein ,brod1 sondern das bloe ,hirn und etliche ,eiergelb1 auch ein wenig ,safran dazu kommt4 ,sie werden warm aufgetragen4 ,braten und gedmpftes ,fleisch4 #dbd4 ,gebratener ,auerhahn4 ,ein ,auerhahn vom ,schwarzwalde 7woher die besten kommen7 kann todt #f ,tage lang aufbewahrt werden2 dann wird er gerupft1 abgeflammt und mit einem ,tuche sauber abgerieben1 das ,eingeweide behutsam ausgenommen1 da die ,galle nicht zerdrckt wird4 ,wenn es mglich ist1 so sollte der ,auerhahn nicht gewaschen1 sondern nur mit einem ,tuche ausgereinigt werden4 ,dann wird er mit ,salz1 ,pfeffer1 ,nelken1 ,muskatblthe ausgerieben1 das ,brustbein abgestochen1 die ,fe drfen am ,leibe bleiben1 nur die ,klauen werden abgenommen4 ,er wird schn dressirt1 mit einer ,zwiebel1 einer halben ,citrone1 einem ,lorbeerblatt1 einem ,stck ,butter gefllt1 fest zusammen gebunden1 ,kopf und ,kragen drfen abgeschnitten werden1 so da die ,haut am ,krper bleibt4 ,sodann wird er in die ,haut von der halben ,seite eines jungen ,schweins eingewickelt1 diese mit einer starken ,dressirnadel fest zugenht und der ,hahn schn langsam im ,rohr gelb gebraten4 ,ist der ,hahn jung1 so braucht er nur #b ,stunden1 um gar zu seyn1 ein alter aber braucht #c ,stunden4 ,alsdann giet man einen ,schoppen ,wein dazu und bergiet ihn recht oft4 ,man gibt ihn mit der ,schwarte zur ,tafel1 ziert ihn jedoch mit ,petersilie und ,citronen4 ,die ,sauce wird so behandelt wie beim gebratenen welschen ,hahn4 #dbe4 ,englischer ,braten4 ,von einem fetten ,ochsen1 der #h ,tage vorher geschlachtet worden1 wird ein ,stck vom ,lendenbraten sammt dem ,fette gesalzen und gepfeffert1 an den ,spie gesteckt1 mit #d ,bogen ,papier doppelt umwickelt1 auf schwachem ,feuer #d ,stunden lang gebraten und whrend dessen mit ganz reiner heller ,butter bergossen4 ,eine halbe ,stunde vor dem ,anrichten wird das ,papier so abgenommen1 da die ,jus in die ,bratpfanne luft1 der ,braten auf dem ,feuer gelassen und noch fters mit zerlassener reiner ,butter bergossen1 dann auf die ,schssel gelegt1 die ,jus durch ein ,sieb getrieben1 das ,fett von derselben abgenommen und die ,jus sodann an den ,braten gegossen4 #dbf4 ,wilde ,enten4 ,waldenten werden behandelt wie ,schneegnse2 ,moos- oder ,wasserenten mssen aber anders behandelt werden1 weil sie den ,geruch eines ,fisches1 der nach ,moos riecht1 an sich haben4 ,die wilde ,ente wird gerupft1 die ,haut abgezogen1 ,kopf und ,kragen weggeschnitten1 #c ,tage in kaltes ,wasser gelegt1 alle ,tage aber frisches daran gegossen1 dann mit einem ,tuche sauber abgetrocknet1 mit ,salz1 ,pfeffer1 ,nelken und ,muskatnu eingerieben1 in ,speck und ,citronen eingebunden1 in einer bedeckten ,casserolle mit ,schweinsfett1 ,zwiebeln1 gelben ,rben und ,lorbeerblttern1 auch ein wenig ,estragonessig eine halbe ,stunde lang gedmpft1 die ,casserolle aufgedeckt und die ,ente gelb gebraten4 ,dann thut man den ,saft von einer halben ,citrone daran1 richtet die ,ente auf eine ,platte an1 giet die ,sauce durch ein ,haarsieb darauf und lt auch den ,speck an der ,ente4 ,anmerkung4 ,die ,sauce darf nicht wie bei anderem wilden ,geflgel behandelt werden1 weil ,leber und ,herz wegen ihres blen ,moosgeruchs nicht zu gebrauchen sind4 #dbg4 ,gebratener ,fasan4 ,der ,fasan wird gerupft1 aber der ,kopf desselben nicht2 dieser wird sogleich in ,butterpapier fest eingebunden1 der ,fasan ausgenommen1 mit ,wein oder ,essig inwendig ausgewaschen1 einen ,tag in den ,wein gelegt1 fters umgewendet und zu dieser ,beize ,zwiebeln1 ,citronen1 ,sellerie1 gelbe ,rben1 ,lorbeerbltter1 ,nelken und weier ,pfeffer genommen4 ,den andern ,tag wird er mit ,pfeffer und ,salz eingerieben1 gut in ,speck eingebunden1 in einen ,bogen ,papier eingewickelt und in einer ,casserolle mit dem ,wein1 worin er in der ,beize lag1 langsam gelb gebraten2 man mu ihn fter bergieen1 das ,papier vor dem ,anrichten wegnehmen1 den ,kopf auf die ,brust stecken 7nur der ,speck auf der ,brust darf liegen bleiben72 dann nimmt man das ,fett von dem ,braten ab1 giet von einer ,citrone den ,saft darauf1 zieht die ,sauce durch ein ,haarsieb und bindet dem ,fasan1 wenn er auf der ,platte liegt1 ein grnes ,band um den ,hals1 da wo die ,federn anfangen4 #dbh4 ,gedmpfter ,fasan4 ,wenn der ,fasan gepuzt und gereinigt ist1 wird er auf der ,brust schn gespickt1 aufgezweckt1 mit ,salz1 ,pfeffer1 ,nelken und ,muskatblthe eingerieben1 in eine ,casserolle gelegt und ein halber ,schoppen ,wein und eben so viel ,fleischbrhe daran gegossen1 die ,casserolle so zugedeckt1 da kein ,dampf herausgeht1 und eine ,viertelstunde langsam gedmpft2 dann wird er in einem ,geschirr zur ,wrme gestellt4 #c gewiegte ,schalottenzwiebeln werden mit einem ,stck ,butter in einer messingenen ,pfanne gelb gedmpft1 mit einem ,kochlffel voll ,mehl anlaufen gelassen und in der ,casserolle1 worin der ,fasan gedmpft wurde1 eine ,viertelstunde miteinander gekocht1 auch der ,saft von einer ,citrone daran gethan4 ,dann legt man den ,fasan auf eine ,platte1 treibt die ,sauce durch ein ,haarsieb darauf und streut gewiegte ,citronen darber2 die ,sauce mu etwas dick seyn4 #dbi4 ,fasan in ,butter4 ,man benzt hier nur die fleischigen ,theile des ,vogels1 reibt die ,stckchen mit ,salz1 ,pfeffer und ,nelken ein und bratet sie mit einem ,achtelspfund ,butter in einer ,casserolle schn gelb4 ,hierauf wiegt man eine ,hand voll sauber gewaschene ,petersilie1 #b ,schalottenzwiebeln und das ,gelbe von einer halben ,citrone recht fein1 lt es noch eine ,weile in der ,casserolle dmpfen und drckt noch von einer halben ,citrone den ,saft dazu4 #dcj4 ,fasan mit ,trffeln4 ,wenn der ,fasan zubereitet ist1 wird er in einer ,casserolle im ,butter halbgar gebraten2 dann nimmt man ihn heraus1 schneidet die fleischigen ,stckchen schn rund ab1 nmlich ,brust und ,schlgel1 schneidet #b sauber gewaschene und gepuzte ,trffeln in ,bltter1 thut ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 legt die ,stckchen ,fleisch sammt den ,trffeln darein1 schneidet etwas rohen ,schinken dazu1 giet einen halben ,schpflffel voll ,fleischbrhe daran1 thut den ,saft und das ,gelbe von einer halben ,citrone dazu1 deckt die ,casserolle zu1 lt es noch eine halbe ,stunde langsam dmpfen und richtet es auf einer ,platte an4 #dca4 ,feldhhner4 ,feldhhner werden gerupft1 der ,kopf weggeschnitten und aufgehoben1 auch die ,klauen abgeschnitten4 ,die ,hhner werden in ,essig gelegt1 in welchem alle ,arten von ,wurzeln sich befinden2 dann reibt man sie mit ,salz und ,pfeffer ein1 steckt ,zwiebeln mit ,nelken in die ,hhner1 bindet sie mit ,speck und ,citronen ein1 macht einen ,bogen ,papier darber und bratet sie in einer ,casserolle mit ,zwiebeln1 gelben ,rben1 ,citronen und ,lorbeerblttern4 ,beim ,anrichten gibt man dem ,huhn den ,kopf wieder 7,speck und ,citronen drfen auf der ,brust liegen bleiben74 ,das ,fett wird von der ,sauce abgenommen1 ,leber und ,herz werden mit ein wenig ,citronen gewiegt1 in die ,casserolle gelegt1 aber nicht gekocht1 damit sie nicht rauh werden4 ,alsdann giet man die ,sauce auf die ,platte und legt die ,feldhhner darauf4 #dcb4 ,feldhhner auf englische ,art4 ,sauber gerupfte und gereinigte ,rebhhner werden auf der ,brust gespickt1 mit ,salz1 ,pfeffer und ,nelken wohl miteinander vermischt1 eingerieben1 auf dem ,rost mit zerlassener ,butter halb gar gebraten1 erkaltet1 die ,brust schn herausgeschnitten1 so wie auch die ,schlgelchen1 dann in zerlassener ,butter umgewendet1 nochmals auf dem ,rost schn gelb gebraten und oben darauf ,citronen gelegt4 ,man kann sie zum ,sauerkraut1 ,winterkohl oder ,blaukohl geben4 #dcc4 ,farcirte ,feldhhner4 ,die ,feldhhner werden sauber gerupft und abgeflammt1 der ,kopf wird ungerupft abgeschnitten1 der ,kropf herausgenommen1 das ,feldhuhn auf dem ,rcken auf- und die ,brust herausgeschnitten1 so da alles ,fleisch an der ,haut hngen bleibt4 ,nun lst man die ,knochen im ganzen ,krper heraus 7nur das ,rohrbein bleibt darin7 und schneidet die ,fe am zweiten ,gelenke ab4 ,ist der ,krper ausgelst1 so nimmt man das zweite ,feldhuhn1 schneidet alles ,fleisch davon ab1 wiegt es so fein wie mglich mit einem ,viertelpfund ,speck und thut ,zwiebeln und ,citronen daran2 dann wird es im ,mrser oder ,reibstein recht fein gerieben und ,trffeln1 ,salz und ,muskatblthe darunter gethan1 in einer ,schssel mit einem ,ei durcheinander gemacht und mit abgeriebenem weien ,brod 7fr #a ,kreuzer71 das man in ,milch eingeweicht und fest ausgedrckt hat1 noch einmal gut durcheinander gemacht1 das ,huhn mit dieser ,masse gefllt1 der ,rcken wieder zugenht1 mit ,speck eingebunden und in einer ,casserolle mit einem ,stcke ,fett1 ,zwiebeln1 ,wachholderbeeren und gelben ,rben langsam und schn gebraten4 ,man kann gefllte ,feldhhner kalt oder warm auf den ,tisch geben2 mit ,majonessauce aber schmecken sie am besten4 ,anmerkung4 ,man kann alles ,geflgel auf diese ,art zubereiten1 nur mit dem ,unterschiede1 da ,sardellen bald dazu kommen1 bald wegbleiben4 #dcd4 ,gefllte ,gans4 ,die ,gans wird sauber gerupft1 gewaschen und ausgenommen4 ,man weicht #b ,wecken in ,wasser ein1 drckt sie aus1 wiegt die ,leber1 das ,herz und den ,magen fein1 ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatnu1 #b ganze ,eier1 ein ,viertelpfund fein geschnittenen ,speck1 macht ,alles nebst ,petersilie und einer fein gewiegten ,citrone durcheinander1 fllt das ,ganze in die ,gans1 reibt sie mit ,pfeffer und ,salz ein und bratet sie schn gelb4 #dce4 ,gebratener welscher ,hahn4 ,um den welschen ,hahn gut zuzubereiten1 ist es hchst nothwendig1 vor dem ,stechen ihm ein ,glas ,kirschengeist einzugieen1 da es gut in den ,leib luft2 hat er ausgeblutet1 so lt man ihn auf dem ,boden auszappeln4 ,er mu warm gerupft1 darf aber nicht ausgenommen werden4 ,hernach wickelt man ihn in ein ,tuch und hebt ihn bis den andern ,tag auf2 dann nimmt man den ,kropf sammt dem ,eingeweide behutsam heraus1 lst das ,brustbein aus1 schneidet links und rechts nach dem ,glied das ,bein ab1 lst es auf der ,brust behutsam ab1 wascht ihn sauber aus1 hackt die ,fe halb ab1 salzt und pfeffert ihn gut1 dressirt ihn mit einer ,dressirnadel so gut wie mglich1 so da die ,brust schn in die ,hhe kommt1 und stopft den ,kropf aus1 wozu man folgende ,flle macht3 ,man schneidet die ,leber und den ,magen davon1 jedoch die starre ,haut weg2 schneidet sie hernach in viereckige ,schnittchen1 dmpft sie in einer ,casserolle mit ,zwiebel und ,petersilie in einem ,stck ,butter eine halbe ,stunde miteinander1 schneidet unterdessen ein frischgebackenes ,mundbrod1 wovon die ,rinde weggeschnitten ist1 thut das ,gedmpfte zu dem ,mundbrod1 einen halben ,schoppen dicken sauren ,rahm dazu1 schlgt #c ,eier daran1 ,salz1 ,muskatnu nach ,gutdnken1 macht es gut untereinander und fllt den ,kropf damit aus1 nht ihn wieder zu1 bindet den ,kopf in ,butterpapier ein1 steckt ihn unter den ,flgel1 berlegt die ,brust und den ,kropf mit geschnittenem ,speck1 legt einen mit ,butter bestrichenen ,bogen ,papier auf die ,brust1 steckt den ,hahn an den ,spie oder stellt ihn in ein ,rohr und bratet ihn schn gelb4 ,man giet ,citronensaft darauf4 #dcf4 ,gefllter welscher ,hahn auf italienische ,art4 ,die ,sulz wird behandelt1 wie sie bei dem gesulzten welschen ,hahn beschrieben wird4 ,gleich nach dem ,abwrgen wird dem welschen ,hahn die ,brust eingeschlagen1 derselbe noch warm gerupft1 sauber abgeflammt1 ausgenommen1 der ,kropf so ausgelst1 da es kein ,loch gibt1 das ,brustbein und die ,rippen herausgenommen und der ,krper mit ,salz und ,pfeffer eingerieben4 ,alsdann wird #a ,pfund ,makaroni im ,salzwasser halbweich gekocht1 worauf man sie durch einen ,seiher gut ablaufen lt2 dazu kommt ein halbes ,pfund geriebener ,parmesanks1 ein halbes ,pfund fein gewiegter ,schinken1 ein ,viertelpfund ,butter1 #b ,eier1 #b ,lffel voll saurer ,rahm2 dieses ,alles wird in einer ,schssel gut durcheinander gemischt1 der ,hahn und auch sein ,kropf fest damit ausgefllt1 zugenht1 dressirt1 in ,speck und ,citronen eingenht1 in eine ,casserolle gesezt1 #a ,schpflffel voll ,fleischbrhe darber gegossen1 zugedeckt und auf ,kohlen #b ,stunden lang langsam gedmpft4 ,zu bemerken ist jedoch1 da er nicht auf die ,brust gelegt werden darf4 ,hierauf lt man ihn auf einer ,platte kalt werden2 ist die geschehen1 so legt man ihn auf die ,platte1 auf der er aufgetragen werden soll1 giet helle ,sulz ber ihn1 lt sie gestehen und giet nochmal halbgestandene ,sulz daran1 und wenn auch diese ganz gestanden1 garnirt man den ,hahn nach ,belieben4 #dcg4 ,gebratenes ,haselhuhn4 ,es ist immer besser1 wenn das ,haselhuhn1 nachdem es trocken gerupft worden1 eine ,zeit lang im ,wein liegt2 dann erst werden ,kopf und ,kragen abgeschnitten1 das ,huhn mit ,pfeffer und ,salz gut eingerieben1 eine ,zwiebel1 etwas von einer ,citrone und ,basilikum in das ,huhn gesteckt1 dasselbe hbsch aufdressirt1 dick mit ,speck eingebunden und im ,ofen oder am ,spie schn gelb gebraten4 ,die ,klauen mssen abgehauen werden4 ,zwiebeln1 ,lorbeerbltter1 ,sellerie und gelbe ,rben werden in die ,casserolle zu dem ,braten gethan2 dann wiegt man ,gansleber und ein wenig ,citrone miteinander1 legt sie auch dazu1 nimmt das ,fett von der ,sauce ab1 treibt diese durch ein ,haarsieb und giet sie mit ein wenig ,jus an den ,braten4 ,anmerkung4 ,bei allem wilden ,geflgel ist es gut1 wenn ,leber und ,magen mitgewiegt werden2 es gibt eine gute1 schmackhafte ,jus4 #dch4 ,junge ,hhner4 ,die ,hhner werden gestochen und in kaltes ,wasser gelegt1 damit sie schn wei werden2 dann taucht man eines nach dem andern in kochendes ,wasser1 rupft sie sauber1 da sie kein ,loch bekommen1 wascht sie nochmals in lauem ,wasser1 sticht die ,augen aus und zieht die ,haut am ,schenkel ab1 da sie schn wei werden1 lst das ,brustbein aus1 reibt sie mit ,salz und ,pfeffer gut ein1 dressirt sie schn zusammen1 haut die ,fe halb ab und bratet sie am ,spie oder in einer eisernen ,kachel4 #dci4 ,hammelsschlgel mit einer ,sauce von ,weintrauben4 ,der ,hammelsschlgel wird #a-a_/b ,stunden vor dem ,serviren gebraten1 fters mit ,butter begossen und auf eine ,schssel warm gestellt4 ,dann wird ein wenig ,verjus 7,saft von sauren unreifen ,trauben7 oder ein wenig ,fleischbrhe in einer ,casserolle gesotten und hei an den ,schlgel gegossen4 ,man kann den ,hammelsschlgel auch wie ein ,schafviertel behandeln1 mit ,petersilie spicken und eine ,sauce hache dazu geben4 ,oder kann man ihn mit ,speck spicken und sonst eine ,sauce dazu machen4 #ddj4 ,hammelsschlgel in ,gurkensauce4 ,von einem ,hammelsschlgel wird ,fett und ,schlubein weggeschnitten und der untere ,knochen abgehauen2 dann wird der ,schlgel wohl geklopft und mit einem ,lffel voll ,fleischbrhe1 etwas ,essig1 ,zwiebeln1 ,basilikum1 ,citronenkraut1 ,pastinakwurzel in einer bedeckten ,casserolle schn gelb gedmpft4 ,nun werden #b geschlte und wie zu einem ,salat geschnittene ,gurken ohne die ,kerne in einer ,casserolle mit ,butter weich gedmpft4 ,hierauf wiegt man eine ,hand voll sauber gewaschene ,petersilie1 eine ganze ,citrone1 das ,gelbe sammt dem ,mark 7die weie ,haut darf nicht dazu kommen71 einen ,elffel voll ,kapern1 #b ,stcke sauber gewaschene ,sardellen1 thut sie zu den ,gurken1 lt ,alles noch eine halbe ,viertelstunde miteinander dmpfen1 wendet es in einem ,kochlffel voll ,mehl um1 giet einen ,lffel voll ,jus dazu1 nebst etwas ,wein1 ,pfeffer und ,salz1 hebt das ,fleisch heraus1 legt es auf eine ,schssel1 giet die ,sauce durch ein ,haarsieb1 thut sie wieder in eine ,casserolle1 die ,gurken dazu und lt sie noch eine ,weile kochen4 #dda4 ,gefllter ,hammelsbug in ,form einer ,gans4 ,der ,bug mu schn gro ausgeschnitten1 das ,blatt nebst dem ersten und zweiten ,knochen ausgelst und die ,knochen abgehauen werden bis auf den uern ,knopf2 dann macht man eine ,flle von ,schweinefleisch1 etwas ,brod1 ,pfeffer1 ,salz1 ,zwiebeln und ,citronen2 diese wird mit einem ,ei untereinander gemengt1 der ,bug damit ausgefllt1 zusammengerollt1 zugenht1 der ,kragen mit einem hlzernen ,zweck auf die ,brust gedreht und dann in einer ,casserolle eine gezogene ,sauce daran gemacht1 worein noch ,zwiebeln und gelbe ,rben kommen2 die ,sauce wird folgendermaen gemacht3 man lt den ,satz1 worin der ,bug gekocht wird1 ganz einkochen1 hebt das ,fleisch heraus1 streut so viel ,mehl daran als man mit #c ,fingern fassen kann1 giet einen ,schpflffel voll ,fleischbrhe dazu1 von einer halben ,citrone den ,saft1 lt es eine halbe ,viertelstunde miteinander kochen1 giet es durch ein ,haarsieb1 legt das ,fleisch wieder hinein und gibt es mit ,citronen zur ,tafel4 #ddb4 ,hasenbraten4 ,der ,kopf und die ,fe von dem ,hasen werden abgeschnitten1 die ,brust nicht ganz nahe am ,ziemer abgehauen1 damit er eine schne ,faon bekommt2 dann wird der ,braten abgehutet1 gespickt und in einer ,bratpfanne mit geschnittenen ,zwiebeln1 ,citronen1 ,lorbeerblttern und ,wachholderbeeren nebst einem ,lffel voll ,fleischbrhe schn gelb gebraten4 ,salz und ,gewrz kann man nach ,belieben dazu nehmen4 ,bei allem ,wildbret ist zu bemerken1 da dasselbe1 wenn es nicht gebeizt worden ist1 mit kochendem ,essig1 worin ,zwiebeln sind1 bergossen werden mu4 #ddc4 ,hochwildbret mit englischer ,sauce4 ,wenn das ,wildbret1 am besten vom ,schlgel1 schon ein paar ,tage zuvor im ,essig gelegen hat1 ist es gut4 ,es wird abgehutet1 gut gespickt und heies ,schmalz darber gegossen1 der ,boden einer ,casserolle mit ,zwiebeln1 ,speck1 allen ,arten ,wurzeln1 ,lorbeerblttern1 #f ,stck ganzen ,nelken1 ,muskatblthe1 ganzen weien ,pfefferkrnern und so viel ,kubeben und ,cardamomen berlegt1 da das leztere ein halbes ,loth ausmacht1 legt alles ,wildbret darein1 giet noch ein ,glas ,wein und einen ,schpflffel voll ,fleischbrhe daran1 deckt die ,casserolle fest zu 7noch besser verklebt man sie mit ,papier71 stellt sie auf ,kohlen und lt sie #b bis #c ,stunden langsam dmpfen4 7,gesalzen darf es nicht eher werden1 bis man es anrichtet47 ,es kommt folgende ,sauce dazu3 ,man reibt ein ,viertelpfund ,nrnberger ,lebkuchen und eben so viel schwarzes ,brod am ,reibeisen1 rstet in einem ,stck ,schweinefett das ,geriebene1 sammt einem kleinen ,stck ,zucker1 bis es braun aussieht1 wie der ,lebkuchen1 giet einen ,schoppen ,wein und #b ,schpflffel voll gute ,bouillon daran1 lt es miteinander kochen1 stellt das ,wildbret auf ein ,geschirr warm1 treibt den ,saft durch ein ,haarsieb1 giet ihn an die ,sauce1 thut das ,fleisch sammt der ,sauce in eine andere ,casserolle1 schneidet #f bis #h ,champignons in kleine ,stckchen1 thut einen ,lffel voll ,kapern1 eine sauber gewaschene und fein gestoene ,trffel dazu1 lt ,alles miteinander noch eine ,viertelstunde kochen1 drckt beim ,anrichten den ,saft von einer halben ,citrone daran1 wiegt das ,gelbe davon und streut es auf das ,wildbret4 #ddd4 ,hirschwildbret mit ,sauerkraut4 ,vom ,hirsch nimmt man den ,lendenbraten oder sonst ein mrbes ,stck1 hutet es ab1 spickt es1 legt es in eine irdene ,bratkachel1 schneidet ,zwiebeln1 ,lorbeerbltter1 ,citronen und ,wachholderbeeren dazu1 giet einen halben ,schoppen ,wein daran1 stellt das ,geschirr in ein ,bratrohr und lt den ,braten halb gar werden4 ,nun macht man in einer ,casserolle ein ,stck ,schweineschmalz und #b ,loth ,zucker gelb1 lt ,kraut1 das man fest ausgedrckt hat1 eine halbe ,stunde in der ,casserolle dmpfen1 wendet es fters um1 giet ein ,glas ,champagner oder sonst guten ,wein dazu1 macht in einem ,geschirr ,schmalz hei1 lt eine ,hand voll gewiegte ,zwiebeln darein gelb werden1 einen halben ,kochlffel voll ,mehl darin anlaufen1 giet dieses an das ,kraut nebst #c ,lffeln voll saurem ,rahm1 rhrt es untereinander1 lt es noch so lange kochen1 bis nichts mehr von der ,sauce zu sehen ist1 legt den halben ,theil auf eine ,platte1 den ,wildbraten darauf1 deckt das andere ,kraut darber1 streut geriebenen ,zimmt darauf1 macht einen ,kranz um die ,platte von ,wasserteig1 bestreicht ihn mit ,eiern1 stellt die ,platte in den ,backofen und lt das ,kraut schn gelb werden4 #dde4 ,hirschziemer4 ,der ,ziemer mu sauber hergerichtet und schn abgehutet werden4 ,die langen ,knochen werden abgehauen und dann wird er schn gespickt4 ,man legt ihn in eine ,bratkachel1 macht in einer ,pfanne ein ,stck ,fett hei1 giet es ber den ,ziemer1 schneidet alle ,arten ,wurzeln dazu1 giet ein ,glas ,wein daran1 ein ,glas ,essig1 etwas ,jus1 ,salz und ,pfeffer nach ,belieben1 stellt ihn in ein ,rohr und lt ihn schn gelb braten4 ,dann nimmt man #d ,stck ,wachholderbeeren1 eine ,hand voll geriebenes ,brod1 und so oft der ,braten bergossen wird1 mu von diesem ,brod darauf gestreut werden2 zulezt giet man einen halben ,schoppen sauren ,rahm ber den ,ziemer und lt ihn schn gelb werden4 ,beim ,anrichten kommen fein gewiegte ,citronen darber1 man zieht die ,sauce durch ein ,haarsieb und gibt sie in einem besonderen ,geschirr zur ,tafel4 ,anmerkung4 ,auf alle diese ,wildbraten mu heies ,schmalz gegossen werden1 es macht sehr mrb4 #ddf4 ,rothwildbret4 ,ein ,stck ,wildbret von beliebiger ,gre wird mit einem ,tuche sauber abgewischt und von den ,haaren gereinigt4 ,dann schneidet man ein ,viertelpfund ,speck in lange ,stckchen1 wendet ihn in ,salz1 ,nelken und ,pfeffer um1 sticht mit einem ,messer ,lcher in das ,fleisch1 in welche man sodann je ein ,stck von dem geschnittenen ,speck steckt1 und so fort bis der ,speck verbraucht ist4 ,dann sezt man das ,wildbret in einer ,casserolle mit einem groen ,stcke ,fett zum ,feuer1 thut geschnittene ,zwiebeln1 ,citronen1 ,lorbeerbltter1 ,sellerie daran1 salzt es nach ,gutdnken1 giet einen ,lffel voll ,fleischbrhe und etwas ,essig daran und lt es zugedeckt #b ,stunden lang kochen4 ,ist jedoch das ,wildbret schon lange in der ,beize gelegen1 so darf kein ,essig dazu genommen werden4 ,dann schneidet man von einem schwarzen ,brod die ,rinde ab und backt sie in ,schmalz hellgelb auf2 hat das ,fleisch braun angeschlagen1 so nimmt man es heraus1 thut die hellgelb gebackene ,schwarzbrodrinde in die ,casserolle1 streut ein wenig ,mehl darein1 giet einen ,schoppen ,wein1 einen ,schpflffel voll ,jus1 etwas ,fleischbrhe daran und lt es eine ,viertelstunde miteinander kochen2 sodann treibt man die ,brhe durch ein ,haarsieb1 giet sie wieder in die ,casserolle1 legt das ,fleisch wieder in dieselbe und thut das gewiegte ,gelbe und den ,saft von einer halben ,citrone1 ,muskatblthe1 ,pfeffer und etwas gestoenen ,cardamom daran4 #ddg4 ,gefllte ,kalbsbrust auf ,schweizer ,art4 ,man lst die ,brustknochen aus1 legt die ,brust eine ,stunde in laues ,wasser1 da sie wei wird1 wiegt eine gereinigte ,kalbsleber 7,gansleber ist noch besser7 und ein ,viertelpfund ,ochsennierenfett so fein wie mglich1 thut ,beides in eine ,schssel1 wiegt #f ,schalottenzwiebeln1 die ,schale einer ,citrone1 ,basilikum1 ,thimian1 ,petersilie und ,estragon recht fein und dmpft das ,gewiegte in einem ,stck ,butter2 #b weie1 abgeriebene1 eingeweichte und wieder ausgedrckte ,brode1 #c bis #d ,eier1 ,salz1 ,muskatnu und das ,gedmpfte werden nun eine ,viertelstunde miteinander gerhrt1 die gewiegte ,leber dazu genommen1 wieder gerhrt1 die ,brust mit der ,masse ausgefllt1 fest zugenht1 eine ,viertelstunde in schon kochendem ,wasser fortgekocht1 in einer ,casserolle mit ,speck oder ,schweinsfett1 ,zwiebeln1 ,lorbeer1 ,pfeffer und ,salz im ,ofen gebraten 7nachdem man einige ,stckchen ,speck auf die ,brust gebunden71 ein wenig ,jus daran gegossen1 die ,brust auf eine ,platte gelegt und die ,sauce durch ein ,haarsieb daran gegossen4 #ddh4 ,kalbfleisch mit ,trffeln4 ,ein schnes ,stck ,kalbfleisch vom ,schlgel klopft man gut1 spickt es1 legt es in eine ,casserolle1 schneidet ,zwiebeln und ,citrone recht fein dazu1 deckt die ,casserolle zu und lt es eine halbe ,stunde dmpfen4 ,hierauf schneidet man das ,rauhe von #c sauber gewaschenen ,trffeln ab1 stt eine davon im ,mrser1 mengt ein wenig ,mehl darunter1 schneidet die brigen #b ,trffeln in ,bltter1 thut ,alles an das ,fleisch und lt es noch eine ,viertelstunde miteinander kochen4 #ddi4 ,gefllte ,kalbsmilz4 ,die ,milz wird nicht ganz aufgeschnitten2 dann schneidet man ein halbes ,pfund fettes ,schweinefleisch in ,stckchen1 mischt es mit ,salz und ,pfeffer untereinander1 stopft die ,milz damit aus1 nht sie wieder zu und lt sie in einer bedeckten ,casserolle mit einem ,stcke ,fett1 mit ,zwiebeln1 ,lorbeerblttern1 ,wachholderbeeren und ,salz schn gelb braten4 #dej4 ,kalbsroulade4 ,von einer ,kalbsbrust werden die ,knochen alle ausgelst1 unten die ,knorpel weggeschnitten1 die ,brust durchgebrochen1 auseinander gemacht1 da sie schn breit wird1 in ein ,tuch eingeschlagen1 festgeklopft und folgende ,farce dazu gemacht3 ,man nimmt ein ,pfund ,schweinefleisch oder ,brt1 legt es in eine ,schssel1 reibt am ,reibeisen fr einen ,kreuzer ,brod darunter1 wiegt #b bis #c ,zwiebeln1 dmpft sie in einem ,stcke zerlassenen ,speck hellgelb und thut sie gleichfalls an das ,brt1 wiegt von einer halben ,citrone das ,gelbe und thut es mit ,salz1 ,pfeffer1 ,nelken1 ,muskatblthen daran4 ,dann macht man alles mit einem ,ei durcheinander1 streicht es auf die ,brust1 rollt sie zusammen1 nht sie zu1 umbindet sie mit ,bindfaden1 thut sie in eine ,bratpfanne oder ,casserolle und ein ,stck ,fett1 ,zwiebeln1 ,lorbeerbltter1 gelbe ,rben und ,sellerie dazu1 deckt die ,casserolle zu und lt sie eine ,stunde lang kochen4 ,man kann sie mit ,jus oder mit ,sauce geben4 #dea4 ,kalbsschlgel mit saurem ,rahm4 ,der ,kalbsschlgel wird in einer ,bratpfanne mit ,butter1 ,salz1 ,pfeffer1 ,zwiebeln und ,lorbeerblatt zugesezt1 ein wenig ,weinessig daran gegossen1 langsam gekocht1 fters umgewendet1 ,bouillon daran gegossen1 da er eine schne gelbe ,farbe bekommt1 ein wenig ,mehl in ,butter gelb gerstet1 mit einer halben ,maas saurem ,rahm an den ,braten gegeben1 dieser langsam fortkochen gelassen1 noch ein wenig ,kapern und der ,saft von einer ,citrone dazu genommen1 das ,fett oben abgeschpft und1 wenn der ,schlgel auf der ,platte liegt1 die ,sauce daran gegossen4 #deb4 ,kalbsschlgel mit ,bechemelle4 ,ein schnes weies ,kalbsviertel wird wie bei ,no4 #dea behandelt1 #b ,stunden vor dem ,anrichten gebraten1 eine ,bechemelle daran gemacht und in eine ,casserolle gethan4 ,vor dem ,auftragen wird der ,braten von dem ,spie genommen1 auf die ,schssel1 in welcher er servirt werden soll1 gelegt1 damit die ,jus darin bleibt4 ,alsdann schneidet man oben in den ,schlgel ein groes rundes ,loch1 jedoch nicht ganz durch2 von dem ausgeschnittenen ,loche nimmt man die braune ,rinde mit kleinfingerdickem ,fleisch oben so ab1 da es gerade auf die gemachte ,oeffnung pat4 ,inzwischen wird die ,bechemelle auf ,kohlen warm erhalten1 von dem ausgeschnittenen weien ,fleisch werden die ,adern ausgeschnitten1 das gute ,fleisch wird zu ,filets geschnitten und in die ,bechemelle gethan1 degleichen ein wenig ,muskatnu1 ,pfeffer und ,salz1 auch ein wenig ,glace oder ,consomm2 dieses rhrt man in einem ghen ,windofen um1 damit es schnell hei wird1 aber nicht kocht1 fllt es in das in den ,schlgel gemachte ,loch und bedeckt dieses mit der abgeschnittenen braunen ,rinde4 ,alsdann glacirt man den ,schlgel1 da man die gemachte ,oeffnung sieht4 ,diese ganze ,zubereitung mu aber sehr geschwind vollzogen werden4 #dec4 ,gefllter ,kalbsschlgel4 ,von einem schnen weien und zarten ,kalbsschlgel 7am tauglichsten dazu ist der ,schlgel von einem ,kuhkalb7 lst man das ,schlubein und das ,rohrbein aus1 schneidet ein ,loch in den ,schlgel und wiegt das daraus geschnittene ,fleisch mit einem ,stcke ,schweinefleisch zusammen4 ,dann reibt man die ,schale und das ,mark einer ,citrone1 eine in ,speck hellgelb gedmpfte ,zwiebel und ein ,stckchen eingeweichtes ,brod in einem ,reibsteine schaumig1 vermischt es in einer ,schssel mit dem gewiegten ,fleisch1 wrzt es mit ,salz1 ,pfeffer und ,muskatblthe und macht es mit einem ,ei und einem ,eiergelb untereinander zu einer ,farce 7sprich ,fars1 d4 h4 ,flle74 ,auf den auseinander gelegten ,schlgel streicht man nunmehr die ,hlfte der ,farce1 legt eine schne groe1 weie1 in messerrckendicke ,stckchen geschnittene ,gansleber auf die ,farce1 auf die ,gansleber sodann ein in lange ,stckchen geschnittenes ,stck von einer gerucherten ,zunge1 hierauf ein ,viertelpfund gewaschene1 abgehutete und in ,blttchen geschnittene ,trffeln und auf diese den ,rest der ,flle2 dann wird der ,schlgel zusammengerollt1 zugenht und in einer ,casserolle mit geschnittenen ,zwiebeln1 ,citronen1 gelben ,rben und etwas ,fett zugesezt1 ein ,glas ,wein1 etwas ,estragonessig und ein wenig ,fleischbrhe daran gegossen4 ,so lt man ihn zugedeckt #b ,stunden langsam kochen4 ,man kann ihn warm oder kalt auf den ,tisch geben2 kalt jedoch ist er besser4 #ded4 ,kalbsschlgel auf englische ,art4 ,der ,kalbsschlgel wird in eine groe ,schssel gelegt1 ,salz1 ,pfeffer1 ,thymian1 ,basilikum1 ,lorbeerbltter1 das ,mark von einer ,limone1 zu ,blttchen geschnitten1 ein paar ,schalottenzwiebeln dazu gelegt1 mit ,essig begossen und ber ,nacht stehen gelassen4 ,den andern ,tag wird der ,schlgel #b ,stunden vor dem ,serviren sammt dem ,essig in eine ,bratpfanne gelegt1 ein ,stck frische ,butter dazu gethan1 fleiig mit der ,bratenbrhe begossen1 damit er eine schne gelbe ,farbe bekommt und die ,sauce dazu auf folgende ,art gemacht3 ,in einer ,casserolle rstet man ein ,stckchen ,butter mit einem ,lffel voll ,mehl gelb1 schneidet etliche ,schalottenzwiebeln hinein1 giet einen kleinen ,schpflffel voll ,jus und einen halben ,schoppen sauren ,rahm daran und lt die ,sauce mit ,kapern1 ein wenig geschnittenen ,limonenschalen und dem ,saft einer ,limone kochen1 legt den ,schlgel auf die ,platte und giet die ,sauce darber4 #dee4 ,gebratener ,kapaun4 ,der ,kapaun wird trocken gerupft1 und kann1 erlaubt es die ,zeit1 auch unausgenommen bleiben bis den andern ,tag4 ,vor dem ,braten nimmt man ihn dann aus1 wascht ihn sauber1 reibt ihn mit ,salz und ,pfeffer gut ein1 steckt eine ,zwiebel in ihn1 schneidet den ,kragen und ,kopf ab1 aber so1 da die ,haut am ,krper bleibt2 dann bestreicht man einen ,bogen ,papier mit ,butter1 bindet den ,kapaun darein und bratet ihn im ,rohr schn gelb4 ,die ,fe mssen daran bleiben1 nur die ,klauen werden abgehauen4 #def4 ,farcirter 7gefllter7 ,kapaun auf russische ,art4 ,einen schnen fetten ,kapaun sticht man und lt ihn gehrig ausbluten1 rupft ihn ganz warm1 aber behutsam1 damit er kein ,loch bekommt und brennt die noch stehen bleibenden ,haare an einem ,flammenfeuer ab2 man nimmt ihn behutsam aus1 zieht den ,kropf zugleich mit den ,gedrmen unten aus1 lt aber ,herz und ,lunge darin2 man untergreift ihn1 wie eine junge ,taube1 lst ,brust1 ,rcken und ,schenkel los und macht folgende ,flle dazu3 ,ein halbes ,pfund magerer ,schinken wird so fein wie mglich gewiegt1 #c ,eier daran geschlagen1 ein ,schoppen ser ,rahm daran gegossen und eine geriebene ,muskatnu dazu gethan2 mit dieser ,masse wird eine ,spritze mit einem kleinfingerdicken ,rohr gefllt und der ,kapaun damit ausgesprizt und gefllt4 ,dann nht man die ,oeffnung wieder zu1 steckt den ,kopf mit dem ,schnabel auf die ,brust1 dressirt die ,fe hbsch1 legt ihm ein ,citronenrdchen auf die ,brust1 wickelt ihn in einen mit ,butter dick bestrichenen ,bogen ,papier und lt ihn in einer ,bratpfanne langsam braten1 whrend dessen aber bergiet man ihn recht fleiig4 ,er kann als ,braten oder ,ragout gegeben werden4 ,in lezterem ,falle macht man folgende ,sauce dazu3 ,in einer ,casserolle lt man ein ,stck ,butter zergehen und dmpft darin ziemlich geschnittene ,zwiebeln und ein kleines ,stck ,zucker eine gute ,viertelstunde lang2 dann streut man einen ,kochlffel voll ,mehl darein1 wendet das ,ganze um1 giet einen starken ,schpflffel voll ,fleischbrhe und ein ,glas ,wein daran und lt es eine halbe ,stunde lang aufkochen4 ,diese ,sauce treibt man nunmehr durch ein ,haarsieb und giet sie wieder in eine ,casserolle1 thut das ,gelbe und das ,mark von einer feingewiegten ,citrone dazu1 lt sie noch ein ,mal aufkochen und reibt eine ,muskatnu darein4 ,ist es ,zeit zum ,anrichten1 so legt man den ,kapaun behutsam auf eine ,platte und giet die ,sauce nicht auf den ,kapaun1 sondern unmittelbar auf die ,platte4 #deg4 ,kapaun im ,reis4 ,man richtet einen ,kapaun zum ,braten zu wie gewhnlich1 legt ihn in laues ,wasser1 reibt ihn dann mit ,salz und gestoenem weien ,pfeffer ein1 bindet ihn mit ,speck und ,citronen ein1 dmpft ihn in einer ,casserolle halb gar1 kocht ein halbes ,pfund ,reis mit guter ,fleischbrhe1 rhrt ein ,stck ,butter daran1 nimmt ,muskatblthe und ,citronenschalen dazu1 thut die ,hlfte ,reis in eine ,schssel1 den ,kapaunen dazu1 giet die andere ,hlfte darber1 verrhrt #d ,eier mit einem ,kochlffel voll sauren ,rahm1 giet diesen ber den ,reis1 bestreicht einen ,springring mit ,butter1 legt ihn ber die ,platte her1 stellt diese in den ,backofen und lt sie einige ,zeit darin1 bis der ,reis aufgezogen ist4 #deh4 ,lammbraten4 ,man zieht das ,lamm ab1 schneidet den ,kopf1 die ,fe und die ,brust davon1 gerade so1 wie bei den ,hasen2 dann wird es abgehutet und gespickt1 wo es kein ,fett hat2 man reibt es mit ,salz und ,pfeffer ein1 dressirt es hbsch zusammen und lt es in einer ,bratpfanne mit ,zwiebeln schn gelb braten2 schttet ein wenig ,jus daran1 bergiet es fters damit und drckt ,citronensaft darauf4 ,im ,frhjahr1 in der ,osterzeit1 sind die ,lammbraten am schmackhaftesten4 #dei4 ,lammviertel am ,spie gebraten4 ,von einem schnen ,lammviertel zieht man die ,haut am ,schlgel ein wenig ab1 spickt ihn mit ,speck1 reibt ihn mit ,salz und ,pfeffer ein1 steckt ihn an einen ,spie1 bestreicht ,papier mit ,butter und bindet es um das ,fleisch1 bergiet es fters mit fetter ,fleischbrhe1 giet in den ,untersatz ein ,glas ,wein1 etwas ,fleischbrhe oder ,butter und schneidet ,zwiebeln und ,lorbeerbltter dazu1 da es eine gute ,jus bekommt2 eine halbe ,stunde vor dem ,anrichten macht man das ,papier davon los1 bergiet den ,braten mit saurem ,rahm 7der ,braten mu ganz glnzend aussehen71 drckt von einer halben ,citrone den ,saft darber1 zieht die ,jus durch ein ,haarsieb und gibt sie besonders zum ,braten4 #dfj4 ,lendenbraten4 ,die ,haut und das ,fett werden von dem ,stcke abgezogen1 dieses mit ,speck gespickt1 in eine ,bratpfanne gelegt1 ein ,schpflffel voll ,fleischbrhe daran gegossen und im ,ofen gebraten4 ,ist er bald vollends fertig1 so kommen #c feingeschnittene ,selleriewurzeln daran1 die man weich kochen lt4 ,sobald sie weich sind1 richtet man den ,braten an4 #dfa4 ,lendenbraten la ,robert4 ,von einem schnen ,stcke ,lendenbraten werden ,fett und ,haut abgezogen2 nach diesem schneidet man ihn an der ,seite auf1 aber nicht ganz durch1 schneidet das ,fleisch ein wenig heraus1 aber so1 da der ,braten kein ,loch bekommt1 hackt das ,fleisch mit einem halben ,pfund frischen ,speck1 wiegt #d ,sardellen 7die aber vorher sauber gewaschen und ausgegrthet seyn mssen7 und eine halbe ,citrone sammt dem ,mark recht fein2 reibt fr einen ,kreuzer ,brod am ,reibeisen ab1 weicht es in ,wasser ein1 drckt es fest aus1 vermischt es mit dem ,gehackten und ,gewiegten und mit ,salz1 ,pfeffer1 ,muskatblthe1 ,nelken und #b verklopften ,eiern und fllt die ganze ,masse in den ,lendenbraten1 den man wieder fest zusammennht und in eine ,casserolle thut4 ,dazu kommen geschnittene ,zwiebeln1 ,lorbeerbltter1 ,citronen1 ,basilikum1 ,estragon und ein ,glas ,wein1 worauf man es auf schwachem ,kohlenfeuer langsam dmpfen lt4 ,eine halbe ,stunde vor dem ,anrichten wird der ,braten ausgehoben1 ein halber ,kochlffel voll ,mehl in die ,casserolle gethan1 ein ,glas ,bordeauxwein und ein ,lffel voll ,fleischbrhe1 so wie der ,saft von einer halben ,citrone daran gegossen2 so lt man alles eine halbe ,viertelstunde miteinander aufkochen1 treibt es durch ein ,haarsieb1 giet es wieder in die ,casserolle1 legt den ,braten wieder dazu und lt ihn gar werden4 #dfb4 ,nierenbraten4 ,von einem ,nierenbraten haut man vorne den ,lappen und hinten den ,strehl ab1 reibt ihn mit einem ,tuch sauber ab1 pfeffert und salzt ihn gut ein1 lt ihn eine ,stunde liegen1 dann rollt man ihn zusammen1 bindet ihn fest mit einem ,bindfaden1 bratet ihn am ,spie oder in einem ,bratrohr1 wickelt ihn in ,papier ein und schneidet ,zwiebeln1 gelbe ,rben1 auch etwas ,citronen1 legt den ,braten dazu1 thut auch ziemlich viel ,fett daran und bratet ihn langsam2 beim ,anrichten wird das ,papier weggenommen1 das ,fett abgeschttet und die ,sauce mit etwas ,fleischbrhe durch ein ,haarsieb gezogen4 #dfc4 ,nierenbraten auf englische ,art4 ,der ,nierenbraten wird in eine ,casserolle gelegt1 mit ,milch berschttet1 da er ganz damit bedeckt ist1 ,nelken1 weie ,pfefferkrner1 ,muskatblthe1 ,thymian1 ,basilikum1 einige ,lorbeerbltter und geschnittene ,zwiebeln1 gelbe ,rben1 ,petersilie1 ,pastinak1 ,schalotten und noch allerlei ,wurzeln dazu gethan4 ,man lt nun den ,braten ber ,nacht mit den ,krutern stehen4 ,den andern ,tag1 #b ,stunden vor dem ,anrichten1 nimmt man ihn aus der ,milch1 bratet ihn am ,spie1 bestreut ihn mit ,mehl und ,salz1 begiet ihn fters mit ,butter1 damit er eine schne ,farbe bekommt1 legt ihn auf die ,platte und giet klare ,jus darber4 #dfd4 ,rehschlgel in ,rahmsauce4 ,von dem ,schlgel schneidet man das ,rohr- und ,schlubein aus1 hutet ihn gut ab1 spickt ihn1 legt ihn auf ein ,plafond1 schneidet allerlei ,wurzeln und ,zwiebeln dazu1 giet heies ,schmalz darber1 thut ,salz1 ,pfeffer und ,nelken daran1 lt ihn schn gelb braten1 schttet ein wenig ,jus daran1 ein ,glas ,essig oder ,wein und bergiet ihn fters4 ,zulezt verrhrt man einen halben ,schoppen guten dicken sauren ,rahm und #c ,finger voll ,mehl miteinander1 giet dieses mit ein wenig ,jus dazu und lt es nochmals aufkochen1 zieht die ,sauce durch ein ,haarsieb und giet sie auf den ,braten4 ,anmerkung4 ,bei allen ,wildbraten ist zu beachten1 da es besser aussieht1 wenn die ,sauce besonders dazu gegeben wird4 #dfe4 ,rostbraten4 ,man nimmt ein ,stck von der ,rbe 7hintersten ,rippe71 schneidet die ,rippe davon aus und unten den ,strehl weg1 schneidet das ,fleisch in halbfingerdicke ,schnitten1 klopft sie ein wenig1 reibt sie mit ,salz und ,pfeffer ein und bratet sie mit ,citronenbutter auf dem ,roste schn gelb4 ,in einer ,viertelstunde sind sie fertig1 dann legt man sie auf eine ,platte und gibt ,citronen dazu4 #dff4 ,gerucherter ,schinken am ,spie gebraten mit ,champagnerwein4 ,man legt den ,schinken auf den ,rost1 zieht ihn nachher recht sauber ab1 da nichts ,schwarzes an ihm bleibt1 legt ihn in ein langes ,geschirr1 schneidet einige ,schalottenzwiebeln darein1 thut ,lorbeerbltter1 ,basilikum1 ,thymian1 einige ,nelken1 ,knoblauch1 ,muskatblthe dazu1 giet eine ,bouteille ,champagner daran1 deckt das ,geschirr fest zu und lt alles so stehen bis den andern ,tag4 #c ,stunden vor dem ,anrichten wird er an den ,spie gesteckt1 mit der ,sauce1 worin er den ,tag vorher gelegen1 und zu der man noch ein ,stck ,butter nimmt1 fters bergossen1 bis er alles angeschluckt hat4 ,vor dem ,serviren lt man ein paar ,lffel voll ,coulis mit dem ,saft einer ,citrone aufkochen und giet diese ber den ,schlgel2 man kann auch eine ,hgenmarksauce dazu geben4 #dfg4 ,schneegans4 ,eine ,schneegans wird gerupft1 abgeflammt1 #d ,tage mit allen ,arten ,kruter in ,essig gelegt1 ,kopf und ,kragen abgeschnitten4 ,sodann reibt man die ,gans mit ,salz und ,pfeffer ein1 thut eine mit ,nelken besteckte ,zwiebel1 auch etwas von einer ,citrone in dieselbe1 schneidet die ,fe ab1 steckt sie in die ,haut1 bindet die ,gans mit ,speck ein1 bratet sie im ,ofen schn gelb1 legt einen ,bogen ,papier darber und bergiet sie gut mit ,sauce4 #dfh4 ,gebratene ,schnepfe4 ,die ,schnepfe wird mit dem ,kopf gerupft1 doch ist es besser1 wenn derselbe nicht mit gebeizt wird4 ,die ,fe werden auf die ,schenkel gedreht1 das ,eingeweide herausgenommen1 der ,vogel gut mit ,salz1 ,pfeffer und etwas ,nelken eingerieben1 eine ,zwiebel und ein ,stckchen schwarzes ,brod in ihn gethan1 der ,kopf auf die ,brust gesteckt1 die ,augen ausgedrckt und derselbe nun in einer ,casserolle mit einem ,stcke ,fett gebraten2 man legt ,zwiebeln1 gelbe ,rben und ,pastinakwurzeln dazu1 deckt aber die ,casserolle zu1 damit der ,vogel wei wird1 giet ein wenig ,jus daran und macht nun den sogenannten ,schnepfendreck wie folgt3 ,das ,eingeweide wird dazu genommen1 der ,magen aber nicht1 die ,gedrme sauber ausgestreift1 mit der ,schale von einer halben ,citrone1 mit ,petersilie und der ,leber eines jungen ,huhns so fein wie mglich gewiegt2 dann wird etwas ,muskatnu1 weier ,pfeffer1 #c ,finger voll ,mehl dazu gethan2 in einer kleinen ,casserolle werden in zerlaufener ,butter #b ,elffel voll ,mehl1 etwas rother ,wein und ein ,lffel voll von dem ,fett1 worin die ,schnepfen gebraten wurden1 ein wenig umgerhrt1 aber ja nicht gekocht2 dann schneidet man einen ,wecken ohne ,rinde in ,schnitten1 backt diese im ,schmalz1 streicht den ,schnepfendreck darauf1 legt die ,schnitten auf die ,platte1 die ,schnepfen in die ,mitte1 garnirt diese mit ,petersilie und ,citronen und gibt die ,sauce extra dazu4 ,anmerkung4 ,die ,waldschnepfe ist auf die oben beschriebene ,art am besten2 die ,moosschnepfe wird ebenfalls so1 nur mit dem ,unterschiede behandelt1 da ihr die ,haut abgezogen wird4 ,die ,schweizerschnepfen sind die besten1 sie haben einen viel feinern ,geschmack als die andern4 #dfi4 ,spanferkel4 ,ein #d bis #e ,wochen altes ,spanferkel wird sauber gepuzt und geschabt1 das ,eingeweide mit der ,milz ausgenommen1 #c bis #d ,schnitte auf die ,stirne gemacht und die ,milz dadurch gezogen4 ,dann wird es mit ,salz und weiem ,pfeffer eingerieben und wo mglich am ,spie gebraten4 ,in einer ,casserolle wird sodann eine halbe ,maas ,braunbier mit einem ,stcke ,speck hei gemacht und diese ,brhe ber das ,ferkel gegossen1 wobei man aber ,acht geben mu1 da es keine ,blasen bekommt2 um die zu verhten1 macht man mit einer groen ,tranchirgabel ,lcher in dasselbe4 ,die ,fe werden dressirt und ein kleineres ,geschirr unter den ,braten gestellt1 in welches er abtropfen kann4 ,in die ,platte wird eine ,zwiebel geschnitten2 in das ,genick des ,ferkels wird1 wenn es fertig ist1 ein ,schnitt gemacht1 damit es hbsch gerstet bleibt4 ,die ,jus wird extra dazu gegeben4 ,bei guter ,feuerung ist ein ,spanferkel in einer ,stunde fertig4 #dgj4 ,spanferkel auf italienische ,art4 ,das ,spanferkel wird ausgelst1 mit ,salz und ,pfeffer eingerieben1 guter ,reis in ,bouillon mit einem ,stck ,schinken gekocht1 der ,reis mu aber ganz hart und trocken seyn1 dann wird er vom ,feuer gesezt1 und wenn er kalt ist1 reibt man ein ,stck ,parmesanks daran1 bratet einige ,bratwrste1 thut sie in den ,reis1 sammt dem ,fett1 in dem sie gebraten wurden1 vorher aber werden sie in kleine ,stckchen geschnitten und die ,haut davon genommen4 ,der ,schinken wird aus dem ,reis gethan1 klein geschnitten1 der ,reis recht verrhrt1 in das ,spanferkel gefllt1 dieses in einer ,casserolle mit einem ,stck ,fett eine ,stunde vor dem ,serviren in den ,backofen gestellt und mit ,provencerl berstrichen1 damit es schne ,farbe bekommt4 ,man legt das gebratene ,ferkel auf eine ,platte und giet ein wenig ,jus darber4 #dga4 ,braten von ,schwarzwildbret4 ,dem ,schlgel eines ,frischlings wird die ,haut abgezogen1 der untere ,knochen so abgeschnitten1 da ,klauen und ,haut an demselben bleiben2 dann wird er in eine ,mischung von halb ,wein und halb ,essig mit allen ,arten von ,wurzeln und ,krutern und mit grobgestoenem ,gewrze gelegt und fters darin umgewendet4 ,an dem ,tage1 an welchem er zur ,tafel gegeben werden soll1 wird er aus der ,beize genommen2 mit einem ,messer sticht man ,lcher unten in denselben und steckt in jedes ,loch ein ,stckchen ,speck2 und so wird er sammt der ,beize in einer ,casserolle im ,ofen schn gelb gebraten4 ,hierauf wird ein ,elffel voll ,kapern1 ein ausgemachter ,hring1 eine ,zwiebel und das ,gelbe von einer halben ,citrone feingewiegt1 #b ,eierwei1 eine ,messerspitze voll ,zimmt1 eben so viel ,muskatblthe1 der ,saft von einer halben ,citrone in einer ,schssel wohl durcheinander gemacht1 und der ,schlgel1 wenn er weich ist1 oben messerrckendick damit bestrichen4 ,ist er mit diesem ,ueberzuge im ,ofen gelb gebraten1 so wird er #b bis #c ,mal mit dem ,fett bergossen4 ,der ,braten wird sodann auf eine ,platte angerichtet1 mit ,citronen garnirt1 der ,lauf sammt den ,klauen darauf gelegt1 und die ,jus1 durch ein ,haarsieb gezogen1 besonders dazu gegeben4 #dgb4 ,schwarzwildbret4 ,ein ,stck ,schwarzwildbret wird in ,fleischbrhe1 ,wein und ,essig mit allerlei ,krutern und ,wurzeln nicht sehr weich gekocht und folgende ,sauce dazu gemacht3 ,man wiegt #c bis #d groe ,zwiebeln1 lt in einer ,casserolle ein ,stck ,zucker mit ,fett gelb werden1 thut die ,zwiebeln dazu und lt sie mit dem ,zucker braun werden4 ,dann kommt ,mehl dazu1 je nachdem man viel oder wenig ,sauce braucht2 diese lscht man mit der ,brhe ab1 in welcher das ,fleisch gekocht worden ist1 lt alles eine ,stunde lang miteinander kochen1 giet einen ,schoppen rothen ,wein und etwas ,jus 7,bratenjus hat vor anderer den ,vorzug7 daran1 thut allerlei ,gewrz und das ,gelbe einer gewiegten ,citrone nebst etwas ,estragon- oder ,himbeeressig dazu und lt es recht lang kochen4 ,anmerkung4 ,die meisten ,kche oder ,kchinnen rsten das ,mehl dazu2 ich halte es aus ,erfahrung aber fr besser1 dasselbe wie hier beschrieben zu behandeln1 weil es so einen bessern ,geruch1 etwa wie gebrannte ,suppe1 annimmt4 ,die ,verf4 #dgc4 ,gefllter ,wildschweinskopf4 ,der ,kopf wird nicht sehr kurz abgeschnitten1 #b- bis #cmal in warmem ,wasser gewaschen1 sauber abgebrstet1 da er schn gelb wird2 die ,ohren werden sauber ausgereinigt1 der ,kopf unten aufgeschnitten und das ,kopfhaus so behutsam ausgelst1 da kein ,loch in die ,haut geschnitten wird4 ,dazu macht man folgende ,flle3 man schneidet #b ,pfund mageres ,schwarzwildbret und dasjenige ,fleisch1 was aus dem ,kopfe geschnitten wurde1 mit einem ,pfund frischen ,speck und wiegt ,alles zu einem ,teig zusammen4 ,fr #b ,kreuzer weies ,brod 7,wecken oder ,semmel71 wovon die ,rinde abgeschlt ist1 weicht man in ,wasser ein1 drckt es fest aus und arbeitet es mit dem ,schweinsbrt1 #b ,eiern1 ,salz1 ,pfeffer1 ,nelken1 ,muskatblthe1 ,muskatnu in einem ,reibstein so zusammen1 bis es schaumig wird4 ,die ,hlfte dieser ,masse fllt man nun in den ,kopf1 legt einige in ,scheiben geschnittene ,trffeln darauf und dann die andere ,hlfte der ,farce darber2 damit die ,flle desto sicherer in dem ,schweinskopfe bleibt1 wird oben auf dieselbe vor der ,oeffnung eine ,speckschwarte gelegt2 dann nht man die ,oeffnung gut zu und bindet den ,kopf in ein ,tuch ein4 ,dazu wird folgende ,sulz gemacht3 in einen gut verzinnten kupfernen ,kessel kommen #h sauber gepuzte ,kalbsfe1 #b ,schweinsfe1 ein altes ,huhn1 #b ,pfund ,ochsen- oder noch besser ,kuhfleisch1 so wie alle ,arten ,wurzeln und ,kruter1 ,nelken1 ,pfeffer1 ,muskatblthe1 ganzer ,zimmt1 ,zwiebeln1 ,lorbeerbltter und eine starke ,hand voll ,salz2 daran giet man #c ,maas ,wein1 #d ,maas ,wasser und #a-a_/b ,maas ,essig4 ,dieses ,alles wird sammt dem ,schweinskopf ans ,feuer gesezt1 der ,kessel zugedeckt1 der ,kopf langsam gekocht und fters umgewendet4 ,ein groer ,schweinskopf braucht oft #c bis #c-a_/b ,stunden1 bis er gar gekocht ist4 ,ist der ,kopf gekocht1 so legt man ihn auf eine ,schssel1 damit er abluft2 das ,abgelaufene giet man wieder an die ,sulz und lt diese1 wenn es die ,zeit erlaubt1 ber ,nacht stehen4 ,nun schlgt man #d ,eier in eine ,casserolle1 nimmt von der ,sulz das ,fett behutsam ab1 thut das ,gestandene in die ,casserolle1 jedoch so1 da der ,satz zurckbleibt1 sezt sie ans ,feuer und schlgt mit der ,schneegabel so lange in die ,sulz1 bis sie zu kochen anfngt2 dann stellt man sie weg1 drckt von einer ,citrone den ,saft darein und lt sie durch einen ,filzhut laufen2 sollte sie vom ersten ,durchlaufen nicht hell werden1 so filtrirt man sie so lange durch den ,filz1 bis sie hell genug ist4 ,von solch' klarer ,sulz giet man etwas auf die ,platte1 worauf man den ,kopf auftragen will1 lt sie stehen und macht nun eine grne ,sulz auf folgende ,art3 man stt #b bis #c ,hnde voll sauber gewaschenen ,spinat in einem ,reibstein1 pret den ,saft durch ein ,tuch aus1 lt ihn in einem kleinen ,gefe auf dem ,feuer gerinnen und giet ihn durch ein ,haarsieb4 ,solchen ,spinatks rhrt man unter halbgestandene ,sulz1 giet diese auf die ,platte1 so1 da sie einen ,berg vorstellt1 und lt sie fest stehen4 ,dann reinigt man den ,schweinskopf von allem ,fette und legt ihn auf den ,berg von grner ,sulz1 bergiet ihn mit klarer ,sulz so lange1 bis der ,kopf ganz in der ,sulz liegt4 ,vor dem ,serviren wird er noch mit ,citronen und ausgeschnittenem ,laubwerk geziert4 ,fr groe ,tafeln kann man den ,schweinskopf auch folgendermaen zubereiten3 #e ,pfund ,butter und #e ,pfund ,schweineschmalz werden eine halbe ,stunde lang so durcheinander gerhrt1 da sie wie ,pommade werden4 ,vom grten ,theile dieser ,masse wird auf einer groen langen ,platte eine ,art ,altar gemacht und dieser mit ,sulen geziert1 die man von dem ,rest der ,masse rund wellt und mit ,chokolade braun1 mit ,safran gelb1 mit ,spinatks grn frben kann4 ,zwischen #b solchen ,sulen kann man auch einen ,jger1 einen ,pilger oder sonst eine ,figur1 aus gleicher ,masse geformt1 stellen4 ,auf solchen ,altar wird sodann der ,schweinskopf gesezt4 ,sulzen4 #dgd4 ,gesulzte ,feldhhner4 #d ,klberfe werden zusammengehackt1 mit einer ,maas ,wasser1 einer halben ,maas ,wein und einem ,schoppen ,essig ans ,feuer gesezt1 und mit ,wurzeln und ,krutern1 z4 ,b4 ,petersilie1 ,sellerie1 ,zwiebeln1 ,lorbeerblttern1 ,nelken und ,muskatblthe und einer ,hand voll ,salz #b bis #c ,stunden lang gekocht1 durch ein ,haarsieb gezogen und ber ,nacht stehen gelassen4 ,den andern ,tag wird das ,fett davon abgenommen1 die ,sulz in eine messingene ,pfanne gethan1 #b ,eier sammt den ,schalen darein zerdrckt und auf dem ,feuer so lang geschlagen1 bis es zu kochen beginnt4 ,dann wird sie vom ,feuer genommen1 der ,saft von #b ,citronen darein ausgedrckt und die ,sulz durch einen ,zuckerhut gezogen1 bis sie recht klar ist4 ,hierauf wird von einem ,feldhuhn die ,brust und alles ,fleischige abgeschnitten1 auf dem ,wiegblock mit einem ,viertelpfund gefllten ,speck zu einem ,teig gewiegt1 fr einen ,kreuzer ,brod1 abgerindet1 in ,wasser eingeweicht und fest ausgedrckt1 nebst #d abgehuteten und im ,mrser fein gestoenen ,trffeln1 #b ,messerspitzen voll ,muskatblthe1 einer ,messerspitze voll ,nelken1 #b ,messerspitzen voll ,pfeffer1 #c fein gewiegten1 in ,butter gedmpften ,zwiebeln dazu gethan1 #b ,eier daran geschlagen und die ,sulz nach ,belieben dazu gegossen4 ,dieses ,alles wird mit der ,hand so durch einen weiten ,seiher gearbeitet1 da alle ,hute zurckbleiben4 -- ,ein zweites ,feldhuhn wird auf dem ,rcken aufgeschnitten1 der ,krper so ausgelst1 da alles ,fleisch an der ,haut bleibt2 ,kopf und ,kragen werden abgeschnitten1 das ,rohrbein aber bleibt daran1 die ,fe werden geschrnkt und nur die ,klauen davon abgeschnitten4 ,wenn nun die ,hhlung des ,feldhuhns mit der ,farce ordentlich ausgefllt ist1 wird sie zugenht1 der ,vogel mit ,speck und ,citronen umbunden und in einer ,casserolle mit ,butter und ,zwiebeln auf ,kohlen eine ,stunde lang gedmpft4 ,nachdem das ,huhn herausgenommen und erkaltet ist1 lt man in einem ,melonenmodel etwas helle ,sulz gestehen1 legt sie mit ,citronen und ,petersilie aus1 das ,feldhuhn darauf1 giet die brige ,sulz daran und lt sie fest gestehen4 ,beim ,anrichten strzt man das ,ganze auf eine ,platte und garnirt es mit ,petersilie und ,citronen4 #dge4 ,forellen mit saurer ,sulz4 ,die ,forellen werden schn blau abgesotten1 auf ein ,geschirr gelegt und dieses fest zugedeckt1 da das ,blaue nicht vergeht4 ,man macht folgende ,sauce dazu3 #b sauber gepuzte ,kalbsfe hackt man mit #a ,loth ,hausenblase zusammen1 giet den ,fischsud an die ,fe1 so da es #a-a_/b ,maas ausmacht1 und lt es #b bis #c ,stunden kochen1 zieht die ,sulz durch ein ,haarsieb und lt sie in einer ,schssel eine ,viertelstunde stehen1 da der ,satz auf dem ,boden bleibt2 dann zieht man einen ,bogen ,fliepapier durch die ,sulz1 da sich das ,fett daran hngt1 verklopft ein ganzes ,ei in einer ,casserolle1 giet die ,sulz langsam dazu1 sezt sie aufs ,feuer1 rhrt mit einem neuen ,kochlffel immer darin1 bis sie kocht1 dann stellt man sie weg1 giet sie in einen ,filzhut1 legt die ,forellen auf eine groe ,platte1 giet von der klaren ,sulz darauf1 lt sie stehen und frbt einen ,theil ,sulz in einem ,geschirr auf folgende ,art grn3 ,man nimmt fette ,nelkenbltter1 stot sie im ,mrser1 pret den ,saft durch ein ,tuch und macht die ,sulz damit grn2 diese giet man1 wenn sie halb gestanden ist1 ber die ,forellen1 lt sie vollends fest stehen und giet noch einmal helle ,sulz darber4 ,man kann nun die ,fische nach ,geschmack garniren4 #dgf4 ,lachsforelle in ,majonessauce4 ,die ,lachsforelle wird gewaschen1 die ,ohren ausgeschnitten und ausgeweidet1 mit ,salz eingerieben1 mit ,wein1 ,essig1 ,citronen1 ,lorbeerblttern1 ,nelken und ,pfeffer zugesezt1 langsam gekocht1 da sie nicht aufspringt1 dann auf die dazu bestimmte ,platte gelegt und folgende ,sauce dazu gemacht3 ,von #h hartgesottenen ,eiern drckt man das ,gelbe durch ein ,haarsieb1 schlgt #h frische ,eiergelb daran1 giet einen ,lffel voll helle ,sulz dazu1 rhrt diese eine halbe ,stunde immer auf eine ,seite1 giet tropfenweise #b ,elffel voll ,provencerl dazu1 rhrt es #b ,stunden lang immerwhrend1 auch noch einen ,elffel voll ,sulz dazu 7wenn man ,eis hat1 so kann man die ,sulz darauf rhren71 streicht die ,sauce1 die so dick wie ,pommade seyn mu1 auf den ,fisch1 aber nicht auf dessen ,kopf4 #dgg4 ,gesulzte ,lachsforelle mit ,schuppen4 ,eine schne ,lachsforelle wird abgeschuppt1 der ,bauch aufgeschnitten1 das ,eingeweide herausgenommen1 sauber gewaschen1 innen und auen mit ,salz eingerieben1 in ein ,tuch eingeschlagen1 und wenn sie #b ,stunden gestanden1 folgende ,sauce daran gemacht3 #c ,kalbsfe1 #b ,schweinsfe1 #f ,schoppen ,wasser1 #c ,schoppen ,wein1 #a ,schoppen ,essig1 ,zwiebeln1 ,lorbeerbltter1 ,muskatblthe1 ,salz werden miteinander #c ,stunden lang gekocht1 durch ein ,haarsieb in eine ,schssel gegossen und eine halbe ,stunde stehen gelassen4 ,von der ,forelle wischt man den ,schleim ab und lt sie in einem zugedeckten ,kessel mit #a ,schoppen ,wein1 #b ,schoppen ,wasser1 allen ,arten guter ,kruter nebst einer kleinen ,hand voll ,salz mehr dmpfen als kochen1 damit sie nicht aufspringt4 ,sie braucht eine ,stunde1 bis sie weich ist2 dann lt man sie erkalten4 ,die ,sulz kommt nun in eine ,casserolle1 das ,fett wird oben weggenommen1 und der ,satz bleibt zurck1 die ,sulz auf dem ,feuer mit einem ,schoppen siedender ,milch gekocht1 der ,saft von einer ,citrone dazu genommen noch eine ,weile gekocht1 vom ,feuer genommen und eine ,viertelstunde stehen gelassen4 ,hierauf lt man die ,sulz durch einen aufgehngten ,filzhut laufen2 sie mu1 wenn sie gut gemacht ist1 so klar seyn1 wie helles ,brunnenwasser2 dann giet man davon nagelhoch auf die ,platte1 die man zur ,tafel geben will1 lt das ,aufgegossene fest stehen und macht sodann folgende ,sauce3 ,von #f hartgesottenen ,eiern treibt man das ,gelbe durch ein ,haarsieb1 nimmt es in eine ,schssel1 schlgt noch #f frische ,eiergelb daran1 von einer halben ,citrone den ,saft1 rhrt es eine halbe ,stunde 7auf dem ,eis ist es am besten zu rhren7 nebst #c ,tropfen ,provencerl immer fort1 bis es ganz wei ist2 es mu aber immer tropfenweise ,oel dazu gerhrt werden1 auch etwas ,sulz2 so rhrt man es #a-a_/b-b ,stunden1 giet es auf die ,platte1 auf der die helle ,sulz ist1 doch so1 da man rings herum #b ,finger breit die helle ,sulz noch sieht1 dann lt man es fest stehen1 giet behutsam wieder helle ,sulz darber1 macht ein wenig grne ,sulz1 schttet sie darber1 so da der ,fisch gerade auf die grne ,sulz zu liegen kommt1 dann wieder etwas klare ,sulz1 und wenn es fest gestanden ist1 wieder etwas ,helles auf den ,fisch1 bevor er auf die ,platte kommt4 ,nun giet man auf eine andere ,platte nagelstief von der klaren ,sulz1 lt sie fest stehen1 sticht mit einem blechernen ,mdelchen1 welches die ,form von ,schuppen gibt1 solche aus und legt sie behutsam mit dem ,messer auf den ,fisch4 ,hinter den ,ohren fngt man an und bedeckt den ganzen ,fisch damit1 da er wie mit ,schuppen aussieht4 ,kopf und ,schwanz drfen nicht bedeckt werden4 ,auf den ,schwanz legt man etwas ,grnes1 an die ,ohren macht man eine ,guirlande von rother und gelber ,sulz und gibt dem ,fische eine ,citrone ins ,maul4 #dgh4 ,gesulzter welscher ,hahn4 ,ein welscher ,hahn wird gereinigt1 gewaschen1 die ,augen ausgestochen und der ,kopf gebrht1 damit er wei wird2 ausgenommen darf er nicht werden4 ,die ,fe werden am ,knchel abgeschnitten1 der ,hahn auf dem ,rcken aufgeschnitten1 der ,krper so ausgelst1 da alles ,fleisch an der ,haut hngen bleibt2 die ,flgel werden am zweiten ,gelenke ab- und der ,kragen so durchgeschnitten1 da der ,kopf an der ,haut hngen bleibt2 die ,rohrbeine werden ausgelst und folgende ,flle dazu gemacht3 #c bis #d ,pfund ,schweinsbrt1 ein ,pfund ,kalbsbrt1 fr #b ,kreuzer weies ,brod 7wovon die ,rinde abgeschnitten ist7 in ,milch eingeweicht und ausgedrckt1 #c groe ,zwiebeln1 geschlt und gewiegt1 ein ,viertelpfund ,speck in kleine ,stckchen geschnitten und in einer ,casserolle auf dem ,feuer zerlaufen und die ,zwiebeln darin gedmpft1 bis sie ein wenig gelb sind1 eine ,hand voll ,salz1 #b ,messerspitzen voll ,nelken1 #c ,messerspitzen voll ,muskatblthe und eine ganze ,muskatnu1 von #b ,citronen das feingewiegte ,gelbe1 nebst dem ,mark ohne die ,kerne1 ein ,viertelpfund ,sardellen sauber gepuzt und ausgegrthet1 ein halbes ,pfund sauber gewaschene und abgehutete ,trffeln2 ,alles dieses wird mit dem ,schweins- und ,kalbsbrt in einem ,reibstein mit #b ,eiern und #b ,dottern zusammen zu einem ,schaum gerieben und der vierte ,theil davon in den welschen ,hahn gefllt1 darauf werden ein halbes ,pfund ,schinken und ein halbes ,pfund ,speck1 beides in federkieldicke ,stckchen geschnitten1 nebeneinander1 und ein ,trffel1 in ,blttchen geschnitten1 darauf gelegt1 dann kommt eine ,lage ,flle1 wieder eine ,lage ,schinken1 ,speck und ,trffel und dann wieder eine ,lage ,flle4 ,hiebei ist aber zu bemerken1 da ,kragen und ,schlgel mit der ,farce wohl ausgefllt werden mssen4 ,darnach wird der ,hahn zugenht und1 nachdem ihm der ,kopf unter den ,flgel dressirt ist1 in ein reines ,tuch so eingebunden1 da er in seiner ,form bleibt4 ,so zubereitet wird der ,hahn in eine groe ,casserolle mit #h zerhackten ,klberfen gelegt1 eine ,maas ,wein1 #b ,maas ,wasser und #c ,schoppen ,essig daran gegossen1 ein ,loth ,muskatblthe1 eine ganze in ,bltter geschnittene ,citrone1 ohne die ,kerne1 #b in ,stcke geschnittene gelbe ,rben1 #d ,lorbeerbltter1 #d ,zwiebeln1 eine ,sellerie1 in ,stcke geschnitten1 ,nelken und ,pfeffer1 zusammen ein ,loth1 dazu gethan und ,alles #b bis #c ,stunden gekocht4 ,geht die ,brhe noch nicht ber den ,hahn her1 so wird noch mehr ,wasser und ,wein dazu gegossen4 ,wenn der ,indian oder welsche ,hahn #b ,stunden gesotten hat1 nimmt man ihn heraus und lt ihn im ,tuche erkalten4 ,den ,satz lt man noch eine ,stunde kochen1 zieht ihn durch ein ,haarsieb in ein reines ,gef und lt ihn ber ,nacht stehen4 ,an dem ,tage1 wo der ,hahn aufgetragen werden soll1 nimmt man das ,fett von der ,sulz ab1 bringt diese in einer ,casserolle1 so da der ,satz unten bleibt1 ans ,feuer1 zerdrckt #c ganze ,eier darein und rhrt so lange darin1 bis sie kocht4 ,dann hebt man sie vom ,feuer1 giet von #c ,citronen den ,saft dazu und lt die ganze ,sulz durch einen ,filzhut laufen2 zugleich macht man den ,hahn aus dem ,tuche los1 puzt ihn mit einem reinen ,tuche sauber ab1 legt ihn auf eine ,platte und bergiet ihn mit klarer ,sulz1 lt diese kalt werden1 bergiet ihn wieder und so macht man fort1 bis der ,hahn ganz in der ,sulz liegt4 ,nun wird er mit ,lorbeerblttern und ,citronen garnirt4 #dgi4 ,gesulztes ,kalbsnetz4 #b ,pfund ,schweinsbrt1 #a ,pfund ,kalbsbrt1 #b weie ,brode1 welche in ,milch eingeweicht und fest ausgedrckt wurden1 werden mit ,salz1 ,pfeffer und ,muskatblthe in einen ,reibstein gethan1 eine ,hand voll gedmpfter ,zwiebeln1 #b gereinigte ,hringe mit dem ,obigen wie ,schaum so fein darin gerieben und alles in ein groes ,kalbsnetz oder in einen ,bodendarm genht 7ist es ein ,bodendarm1 so mu er gestupft werden72 dieses in einer ,casserolle mit einer ,hand voll ,salz eine ,stunde lang ganz langsam gekocht1 auf die ,platte gelegt und helle ,sulz darber gegossen1 an der man das ,netz gestehen lt4 #dhj4 ,gesulzter ,karpfen4 ,ein ,karpfen von #b bis #c ,pfund wird sauber geschuppt1 gewaschen1 der ,bauch aufgeschnitten1 aber nicht zu weit1 mit einem ,tuch inwendig ausgewischt und mit ,salz und ,pfeffer gut eingerieben2 dann wird er in ein ,tuch gut eingeschlagen und #b ,stunden stehen gelassen4 ,nun lt man in #a ,maas ,wasser in einer ,pfanne ein halbes ,pfund geraspeltes ,hirschhorn #b bis #c ,stunden langsam kochen1 7es darf nicht umgewendet werden1 sonst wird es trb74 ,man legt den ,fisch in ein ,geschirr1 in dem man ihn kochen kann1 aber er mu gerade bleiben1 legt #a ,zwiebel1 #c ,lorbeerbltter1 ganze ,nelken1 ganzen ,pfeffer1 eine halbe in ,bltter geschnittene ,citrone dazu und giet das ,helle von dem ,hirschhorn durch ein ,tuch ber den ,fisch4 ,sollte der ,sud nicht reichen1 so mu ein halber ,schoppen ,wein1 ,wasser oder ,fleischbrhe dazu genommen werden1 der ,fisch wird zugedeckt und gekocht1 bis er sich von den ,grthen losmacht4 ,man lt ihn auf einer ,schssel kalt werden1 zieht die ,sulz durch ein ,tuch und vertheilt sie in #b ,theile1 wovon der eine ,theil auf die ,platte kommt1 die man zur ,tafel geben will2 diesen lt man stehen1 legt den ,karpfen behutsam darauf2 zu der brigen ,sulz nimmt man #c bis #d ,tropfen ,veilchensaft und giet sie ber den ,karpfen4 #dha4 ,gesulzte ,pomeranzen4 ,in schne groe ,pomeranzen macht man oben einen nicht sehr tiefen ,kreuzschnitt1 so da man das ,mark mit dem ,finger ausziehen kann1 von welchem nichts darin bleiben darf4 ,daran macht man folgende ,sulz3 ,das ausgezogene ,mark pret man durch ein ,haarsieb in eine messingene ,pfanne1 giet #b ,schoppen weien ,wein darein und lt es mit einem ,viertelpfund ,zucker aufkochen1 nimmt #a ,ei daran1 schlgt es mit einer ,schneegabel so lang1 bis es anfngt zu kochen4 ,dann nimmt man die ,sulz vom ,feuer1 thut noch von #b ,citronen den ,saft dazu und zieht sie durch einen ,filzhut2 sollte sie das erste ,mal nicht hell genug werden1 so wird sie nochmals aufgegossen2 dann stellt man die ,pomeranzen aufrecht in ein ,geschirr1 so da sie nicht umfallen knnen1 giet von der klaren ,sulz etwas daran1 lt sie fest stehen1 macht von #b ,loth ,mandeln eine dicke ,milch1 giet von der klaren ,sulz etwas daran und verrhrt beides gut miteinander2 wenn die ,pomeranzen gestanden sind1 so giet man ,mandelmilch dazu und lt sie fest stehen2 dann frbt man klare ,sulz mit #c bis #d ,tropfen ,cochenille1 giet1 wenn die ,mandelmilch gestanden ist1 die rothe ,sulz darauf und lt sie fest stehen4 #dhb4 ,sulz mit ,brustkrutern4 ,man schneidet weie ,eibischwurzeln1 ,lungenkraut1 ,leberkraut1 ,herzlein von blauem ,kohl1 jedes eine ,hand voll1 recht fein1 nimmt #c ,lffel voll feines ,griesmehl1 einen zerhackten ,kalbsfu und ,knochen1 eine ,messerspitze voll ,muskatblthe1 ein klein wenig ,butter dazu1 lt ,alles miteinander #c bis #d ,stunden kochen1 giet es durch ein ,tuch und lt es im ,keller gestehen2 den andern ,tag nimmt man das ,fett davon ab und gibt dem ,kranken ,morgens und ,abends eine ,suppe davon1 die man mit ,fleischbrhe vermischt4 #dhc4 ,sulz von ,habergrtze4 ,man giet einen ,schoppen ,wasser an ein ,viertelpfund ,habergrtze1 lt es #c ,tage lang daran stehen1 indem man alle ,tage #b ,maas frisches ,wasser daran giet1 den vierten ,tag treibt man es durch ein ,haarsieb1 lt die ,schale und den ,saft von #b ,pomeranzen1 den ,saft von einer ,citrone und ein ,stck ,zucker eine ,viertelstunde damit kochen1 zieht die ,sulz durch ein ,haarsieb und gibt sie dem ,kranken1 je einen ,lffel voll4 #dhd4 ,sulz von geraspeltem ,hirschhorn4 #d ,loth ,hirschhorn1 #d ,loth ,elfenbein1 eine ,hand voll ,brustkruter1 ,brunnenkresse und ,krbelkraut schneidet man klein zusammen1 giet #a-a_/b ,maas ,wasser daran1 lt dieses bis auf eine halbe ,maas einkochen1 zieht die ,sulz durch ein ,haarsieb und thut #c ,loth ,himbeersaft und ein ,loth rothen ,kornblumensaft dazu4 ,man gibt diese ,sulz ,kindern1 die ,hitze und ,zahnfieber haben1 ,morgens und ,abends1 je einen ,lffel voll2 auch kann man sie in einem ,thee geben4 #dhe4 ,sulz von ,krebsen und ,schnecken fr ,kranke4 #cj ,schnecken 7,weinbergschnecken sind die besten7 und #c ,krebse1 von denen zuvor ,eier und ,galle genommen worden1 stot man recht fein1 kocht eine halbe ,kalbslunge und einen abgezogenen ,kalbsfu1 nachdem beides in kleine ,stckchen geschnitten worden1 ein halbes ,pfund ,krbelkraut1 fein gewiegt1 ,salz1 ,muskatblthe1 nebst #b ,maas ,wasser2 wenn die ,sulz bis auf eine ,maas eingekocht ist1 lt man sie durch ein wollenes ,tuch laufen und gibt dem ,kranken ,morgens1 wenn er noch nchtern ist1 ,mittags und ,abends ein paar ,lffel voll davon zu trinken4 ,man kann die ,sulz1 wenn man sie warm geben will1 mit ,fleischbrhe kochen4 #dhf4 ,sulz von islndischem ,moos4 ,an ein ,viertelpfund islndisches ,moos giet man #c ,maas kochendes ,wasser1 lt dieses eine halbe ,stunde daran stehen1 treibt das ,moos durch ein ,haarsieb1 giet wieder so viel kochendes ,wasser daran1 lt es auch eine halbe ,stunde stehen1 treibt es nochmals durch das ,haarsieb1 drckt den ,thee gut aus1 lt ihn in der ,pfanne eine ,viertelstunde kochen1 treibt ihn wieder durchs ,haarsieb1 lt nun den ,saft mit einem halben ,pfund ,kandelzucker so lange kochen1 bis noch ein starker ,schoppen brig bleibt1 nimmt den weien ,schaum immer oben davon1 lt die ,sulz in einem porzellanernen ,geschirr kalt werden1 deckt dieses zu und gibt dem ,brustkranken ,morgens nchtern1 ,mittags eine ,stunde nach ,tisch1 und ,nachts vor dem ,schlafengehen einen ,lffel voll davon4 ,anmerkung4 ,ich kann aus eigener ,erfahrung diese ,sulz fr eine gute ,medicin ausgeben1 da ich schon fters in ,bdern an kranken ,herren die ,die ,verf4 #dhg4 ,sulz fr ,kranke4 ,ein altes1 sauber gepuztes ,huhn hackt man zusammen1 nimmt #b ,kalbsfe und einen ,knochen dazu1 lt sie mit einem ,viertelpfund geraspeltem ,hirschhorn1 welches in ein ,tuch gebunden wird1 #b bis #c ,stunden mit einander kochen1 giet die ,brhe durch ein ,tuch und nimmt sie zur ,suppe4 ,geles1 ,compotes und ,crmes4 #dhh4 ,aepfel-,compote4 #ah bis #bj ,borsdorferpfel schneidet man in #b ,theile1 sticht das ,kernhaus aus und lt die ,kerne und ,schalen in einer ,casserolle mit einer ,maas ,wasser bis zu einer halben ,maas einkochen1 zieht sie durch ein ,haarsieb1 thut den ,saft in eine ,casserolle1 pret die ,schalen gut aus und giet einen ,schoppen ,wein daran1 thut #h ,loth ,zucker dazu1 legt die ,aepfel darein1 lt sie weich kochen und aus einem ,haarsieb ablaufen1 legt sie sodann auf dem dazu bestimmten ,geschirr auf einander1 bildet einen ,bienenkorb daraus1 steckt zwischen die ,fugen gekochte ,kirschen1 lt den ,syrup einkochen bis er spinnt und giet ihn darber4 #dhi4 ,farcirte ,aepfel4 ,borsdorferpfel werden geschlt und in #b ,theile geschnitten1 das ,kernhaus ausgestochen1 die ,aepfel ein wenig ausgehhlt1 doch so1 da sie kein ,loch bekommen2 dann kocht man sie mit einem ,schoppen ,wein1 einem ,schoppen ,wasser1 nebst #aj ,loth ,zucker weich1 legt sie aufs ,haarsieb und lt sie ablaufen1 drckt das ,gelbe von #d hartgesottenen ,eiern durch ein ,haarsieb1 wiegt ein ,loth ,citronat und ein ,loth abgezogene ,mandeln recht fein1 thut sie an die ,eier1 macht ,alles mit einem ,loth ,zucker durcheinander1 legt die ,aepfel auf eine ,platte1 so1 da die ,oeffnung in die ,hhe sieht1 fllt die ,hlfte der ,aepfel mit den ,eiern1 deckt den andern ,theil darber1 lt #b ,lffel voll ,himbeer- oder ,johannisbeersaft mit dem ,syrup einkochen1 bis es ,blasen wirft und bergiet die ,aepfel mit dem ,syrup1 da sie einen schnen ,glanz bekommen4 #dij4 ,birnencompote4 ,man schlt die ,birnen1 schneidet sie in #b ,theile1 giet so viel kochendes ,wasser daran1 da es einen ,finger hoch ber die ,birnen geht und kocht sie in dem ,wasser mit einer halben ,citronenschale1 etwas ganzem ,zimmt und #f ,nelken weich1 formirt auf einer ,platte #b bis #c ,artischoken daraus1 lt den ,syrup noch etwas einkochen und giet ihn durch ein ,haarsieb an die ,birnen4 #dia4 ,quittencompote4 ,die ,quitten werden geschlt1 in #b ,theile geschnitten1 im ,wasser weich gekocht und auf ein ,haarsieb gelegt1 dann werden die ,schalen und ,kerne im ,wasser weich gekocht1 ebenfalls durch ein ,haarsieb gegossen1 in einer ,casserolle mit den ,quitten1 #ab ,loth ,zucker1 einer ,citronenschale und einem halben ,schoppen ,wein so lange miteinander gekocht1 bis der ,syrup dick ist2 dann macht man auf einer ,platte eine ,melonenform von den ,quitten2 giet den ,syrup darber und steckt in die ,figur groe1 im ,syrup gekochte ,zibeben4 #dib4 ,melirtes ,compote4 ,borsdorferpfel1 ,rosenpfel1 ,calvil rouge und ,luiken werden geschlt und in #b ,theile geschnitten1 von ,zwetschgen die ,haut abgezogen1 kleine ,muskatellerbirnen und ,quitten mit einer halben ,maas ,wasser und eben so viel ,wein in einer messingenen ,pfanne sammt den ,schalen und ,kernen eine ,viertelstunde gekocht1 in ein ,haarsieb geschttet und ein ,viertelpfund groe ,zibeben ein paar ,minuten in dem ,syrup gekocht1 sammt einem ,viertelpfund ,prnellen2 dann legt man #b ,lagen von den gekochten ,aepfeln in eine ,platte1 legt immer einen ,apfel1 eine ,zwetschge1 eine ,birne1 eine ,prnelle nebeneinander1 macht eine ,pyramide von den ,frchten1 legt sie so zusammen1 da die ,pyramide schn melirt aussieht1 schneidet #b ,loth abgezogene ,mandeln in #d ,theile1 steckt an jede ,mandel eine ,zibebe1 besteckt damit die ganze ,pyramide1 lt den ,syrup noch etwas einkochen und giet ihn daran4 #dic4 ,aepfelcrme4 ,man schlt ,borsdorferpfel1 schneidet sie in #b ,theile1 nimmt das ,kernhaus heraus1 hhlt die ,aepfel ein wenig aus1 kocht sie mit einem ,schoppen ,wein1 einem ,schoppen ,wasser und einem ,viertelpfund ,zucker weich und macht nun folgende ,crme3 eine halbe ,maas ,milch1 das ,gelbe von einer ,citrone und #c ,loth ,zucker kocht man miteinander1 rhrt #d ,eiergelb und #c ,finger voll ,mehl mit kalter ,milch glatt an1 die kochende ,milch dazu1 lt ,alles noch einmal auf dem ,feuer anziehen1 giet die ,crme durch ein ,haarsieb auf die dazu bestimmte ,platte1 lt die ,aepfel vorher ablaufen 7der ,syrup1 worin die ,aepfel gekocht werden1 mu so lange eingekocht werden1 bis er ,fden zieht71 legt sie auf die ,crme1 so zwar1 da die ,hhlung nach oben sieht1 fllt sie mit dem ,syrup aus und streut geschnittene ,pistazien darauf4 #did4 ,aepfelcrme anderer ,art4 #f bis #h ,borsdorfer- oder ,rosenpfel werden geschlt1 fein geschnitten und mit einem ,stck ,butter und einem ,stck ,zucker recht weich gedmpft1 durch ein ,haarsieb getrieben und folgende ,crme dazu gemacht3 einen kleinen ,kochlffel voll ,mehl rhrt man mit kaltem ,wasser an1 rhrt #d ,eiergelb daran1 giet einen ,schoppen weien ,wein dazu1 kocht die ,crme mit #d ,loth ,zucker wie einen ,brei1 lt sie nun mit den ,aepfeln noch ein wenig kochen1 thut sie in das hiezu bestimmte ,geschirr1 streut ,zucker darauf und brennt sie recht schn mit einer glhenden ,schaufel4 #die4 ,aepfelschaum4 #f bis #h ,aepfel werden entweder in heier ,asche1 auf einem ,geschirr im ,ofen1 oder im ,bratrohr gebraten1 das ,mark geschabt1 mit einer ,messerspitze voll ,zimmt1 #h ,loth gestoenem ,zucker recht schaumig gerhrt1 von #ab ,eierwei ein steifer ,schnee geschlagen1 langsam mit der ,masse vermischt1 in eine tiefe1 mit ,butter bestrichene ,platte1 wie eine ,pyramide1 gegossen1 die ,platte auf ein schwarzes ,blech1 welches mit ,sand oder ,salz dick bestreut wird1 gestellt1 in ein ,bratrohr gethan und mit ,zucker bestreut4 ,in einer halben ,stunde ist es fertig4 #dif4 ,backmeistercrme4 ,man nimmt so viel feines ,mehl1 als man mit #h ,eierdottern abrhren kann1 giet eine halbe ,maas sen ,rahm daran1 #d ,loth ,zucker1 an einer ,citrone abgerieben1 #c ,loth frische ,butter1 rhrt die ,crme auf dem ,feuer und drckt den ,saft von einer halben ,citrone daran1 wenn sie vom ,feuer weg ist4 ,nun lt man ein ,viertelpfund ,zucker mit einem halben ,glas voll ,wasser zu einem ,caramelle kochen1 giet die ,crme hinein1 rhrt es miteinander um1 so1 da es etwas marmorirt bleibt 7wei und braun74 #dig4 ,gestrzte ,caffeecrme4 ,man rstet ein ,viertelpfund ,caffee hellgelb1 stt ihn im ,mrser und lt ihn in einer messingenen ,pfanne mit #c ,schoppen ,milch kochen2 hernach lt man #h ,loth ,zucker und einen ,schoppen dick gekochten ,klberstand mit dem ,caffee einen ,sud thun1 zieht ,alles durch ein ,haarsieb in eine ,porzellanschssel und lt es kalt werden4 ,sodann wird ein ,schoppen ,rahm in einer ,schssel steif geschlagen und die ,crme1 wenn sie kalt ist1 langsam darein gemischt4 ,diese ,masse wird in einem mit ,mandell bestrichenen ,sulzmodel auf ,eis stehen gelassen und nach ,geschmack garnirt4 #dih4 ,gestrzte ,chokoladecrme4 #d sauber gepuzte ,kalbsfe1 von denen die ,knochen ausgelst worden1 sezt man mit #b ,maas ,wasser zum ,feuer und lt sie bis auf eine halbe ,maas einkochen1 giet dann die ,sulz durch ein wollenes ,tuch auf eine ,porzellanschssel und lt sie eine ,viertelstunde stehen4 ,dann lst man #ab ,loth ,chokolade in einer messingenen ,pfanne mit einem halben ,schoppen ,wasser auf 7sollte es noch zu dick seyn1 so kann noch ein halbes ,glas ,wasser dazu genommen werden71 thut #ab ,loth ,zucker dazu1 ein ,stck ,vanille1 nimmt die ,sulz behutsam dazu1 rhrt ,alles mit einem ,schoppen sen ,rahm glatt an1 rhrt die gekochte ,chokolade an #h verklopfte ,eier und lt sie nochmals in der ,pfanne anziehen2 es mu aber immer darin gerhrt werden2 nun zieht man die ,crme durch ein ,haarsieb in eine ,porzellanschssel1 lt sie kalt werden1 bestreicht einen ,sulzmodel mit ,mandell1 strzt ihn um und lt ihn gut auslaufen1 giet die kalte ,crme darein2 bevor sie zur ,tafel kommt1 ziert man sie schn auf einer ,platte4 #dii4 ,gebackene ,chokoladecrme4 ,man lst ein ,viertelpfund ,chokolade in einer messingenen ,pfanne mit einem ,glas ,wasser auf1 kocht sie mit einer ,maas ,milch1 #d ,loth ,zucker und einer ,messerspitze voll ,zimmt2 rhrt #h ,eiergelb mit einem halben ,kochlffel voll ,mehl und kalter ,milch glatt1 rhrt die ,chokolade dazu1 lt ,alles miteinander nochmals in der ,pfanne anziehen1 sprudelt es in einem ,topf1 bis es ein wenig erkaltet ist1 giet die ,crme durch ein ,haarsieb auf die ,platte1 schlgt von den #h ,eierwei einen steifen ,schnee1 bedeckt die ganze ,crme damit1 bespickt sie mit #b ,loth ,mandeln1 die der ,lnge nach fein geschnitten sind1 streut grnen ,streuzucker darber und stellt die ,crme eine ,viertelstunde vor dem ,anrichten ins ,bratrohr1 damit sie wieder hei wird4 ,anmerkung4 ,es ist bei allen ,crmes zu bemerken1 da ein wenig ,mehl dazu genommen wird2 man ist dann sicher1 da sie nicht so leicht gerinnen4 #ejj4 ,citronencrme4 ,ein ,viertelpfund ,zucker1 an dem #b ,citronen abgerieben worden1 lt man mit einer halben ,maas ,wein und dem ,saft der ,citronen #d ,minuten kochen1 rhrt #f ,eiergelb mit ein wenig ,mehl und #b ,elffeln voll ,wasser glatt1 rhrt den gekochten ,wein langsam an die ,eier1 lt ,alles in der ,pfanne noch einmal anziehen1 da es glatt und dick wird1 schlgt die #f ,eierwei zu einem ,schnee1 mengt diesen unter die ,crme und1 wenn sie erkaltet ist1 brennt man sie gelb mit einem glhenden mit ,zucker bestreuten ,schufelchen4 #eja4 ,crme la coquin4 ,einen ,schoppen ,rahm1 eben so viel ,milch1 fr einen ,kreuzer ,pomeranzenblthe1 ,wasser1 eine ,citrone am ,zucker abgerieben1 #d ,loth ,zucker und #f gestoene ,makronen kocht man eine starke ,viertelstunde miteinander1 schlgt #f ,eiergelb in ein ,geschirr1 nimmt #c ,finger voll ,mehl dazu1 giet die gekochte ,milch langsam daran1 rhrt ,alles eine ,minute auf dem ,feuer1 zieht es durch ein ,haarsieb in die ,schssel1 die man zur ,tafel geben will1 stellt die ,crme in kochendes ,wasser1 sezt einen ,deckel mit ,kohlen darauf und lt sie fest werden4 ,man streut ,zucker darauf und brennt sie mit einer glhenden ,schaufel4 #ejb4 ,crme mit ,eis4 ,man kocht eine halbe ,maas ,milch1 ein ,stck ganzen ,zimmt und ein ,achtelspfund ,zucker in einer messingenen ,pfanne miteinander1 verrhrt #i ,eiergelb mit ein wenig ,mehl1 rhrt die gekochte ,milch daran1 lt ,alles nochmals in der ,pfanne anziehen1 giet die ,crme in eine ,schssel durch ein ,haarsieb1 lt sie erkalten und macht folgendes ,eis3 #f ,eierwei werden zu einem steifen ,schnee geschlagen1 #f ,tropfen ,pomeranzenblthewasser und so viel ,zucker daran gerhrt1 bis das ,eis dick ist2 dann giet man es auf der ,crme herum1 macht ein ,schufelchen glhend und hlt dieses so lange ber die ,crme1 bis sie trocken ist4 ,man gibt sie kalt zu ,tische4 #ejc4 ,gestrzte ,erdbeerencrme4 #c ,schoppen ,erdbeeren werden durch ein ,haarsieb gepret2 #b ,loth ,hausenblasen lst man im ,wasser auf4 ,man schlgt eine halbe ,maas ,rahm so steif1 wie ,eierschnee1 lt ihn auf einem ,haarsieb ablaufen1 giet die ,hausenblasen an das ,erdbeermark1 nimmt so viel ,lffel voll ,zucker1 als man ,mark hat1 rhrt die ,crme auf dem ,eis1 bis sie anfngt1 sulzig zu werden1 bestreicht einen ,sulzmodel mit ,mandell1 rhrt den ,schlagrahm und den ,schnee von #b ,eierwei langsam darunter1 giet die ,crme in den ,sulzmodel1 stellt diesen in den ,keller oder aufs ,eis1 strzt die ,crme behutsam auf eine ,platte und garnirt sie schn mit ,erdbeeren4 #ejd4 ,hagenbuttencrme4 ,man lst #a-a_/b ,loth ,hausenblasen in einem ,schoppen ,wasser auf1 nimmt #d bis #f ,lffel voll ,hagenbuttenmark in eine messingene ,pfanne1 schlgt #f ,eier daran1 giet einen ,schoppen guten ,wein dazu1 einen halben ,schoppen ,wasser1 ein halbes ,pfund ,zucker1 die geriebene ,schale einer ,citrone1 und lt ,alles miteinander kochen1 unter bestndigem ,rhren4 ,dann fllt man die ,crme in einen mit ,mandell bestrichenen ,sulzmodel1 stellt diesen in den ,keller und lt die ,crme darin gestehen4 #eje4 ,himbeer- oder ,hohlbeerschaum4 ,eine halbe ,maas ,himbeeren wird in einem ,haarsieb mit einem ,erbsentreiber durchgetrieben1 so viel ,lffel voll ,mark1 so viel ,zucker rhrt man tchtig damit durcheinander1 schlgt von #ab ,eierwei einen ,schnee1 mischt ihn unter das ,vorige1 giet ,alles in eine mit ,butter bestrichene ,platte1 macht es schn hoch1 streut blauen ,sandelzucker darauf1 garnirt die ,platte mit ,hagenbutten und behandelt den ,schaum wie es bei dem ,apfelschaum angegeben wurde4 ,in einer ,viertelstunde ist er fertig4 #ejf4 ,jungferncrme4 ,man sezt eine halbe ,maas ,milch ber's ,feuer1 stt #f bis #h bittere ,mandelbrode1 thut diese sammt einem ,stck ,zimmt1 #d ,loth ,zucker1 woran eine ,citrone abgerieben wurde1 in die ,milch1 lt ,alles eine ,weile miteinander kochen1 rhrt den ,schnee von #d ,eierwei zulezt an die ,milch2 wenn sie abgekhlt ist1 zieht man die ,crme durch ein ,haarsieb in ein ,geschirr1 stellt es auf heie ,asche1 deckt einen ,deckel mit schwachen ,kohlen darauf1 lt die ,crme fest werden und kann sie kalt oder warm geben4 #ejg4 ,knigscrme4 ,ein ,viertelpfund ,zucker wird in einer messingenen ,pfanne mit #b ,elffel voll ,wasser so lange gekocht1 bis der ,zucker hellgelb ist1 dann giet man ihn in eine beliebige ,form1 lt ihn ganz darin herumlaufen1 rhrt eine halbe ,maas ,milch1 #b ,eier1 einen ,kochlffel voll ,mehl1 #a ,loth abgezogene1 fein gestoene1 bittere ,mandeln miteinander1 giet ,alles in die gezuckerte ,form1 stellt sie in kochendes ,wasser1 deckt einen ,deckel mit ,kohlen darber1 lt sie #b bis #c ,stunden kochen und strzt sie dann auf eine ,platte4 #ejh4 ,crme fr ,kranke4 ,ein halber ,schoppen ,rheinwein und ein halber ,schoppen schwarzes ,kirschenwasser1 #c ,finger voll ,mehl mit ein wenig ,wasser glatt gerhrt1 #c ,eiergelb1 etwas gestoener ,zimmt und ein ,viertelpfund an einer ,citrone abgeriebener ,zucker werden in einer messingenen ,pfanne ein klein wenig miteinander gekocht1 durch ein ,haarsieb in ein beliebiges ,geschirr gegossen und entweder kalt oder warm gegeben4 #eji4 ,mandelcrme4 #i ,loth se und #a ,loth bittere ,mandeln zieht man ab1 stt sie mit etwas ,zimmtwasser recht fein1 kocht die ,mandeln mit einer halben ,maas ,rahm1 #h ,loth ,zucker1 woran eine ,citrone abgerieben wurde1 und #c bis #d ,lffel voll ,zimmtwasser miteinander unter bestndigem ,rhren1 giet einen ,schoppen ,kalbssulz dazu1 lt es wieder mit diesem kochen1 rhrt #f ,eiergelb mit ein wenig ,milch glatt1 giet dieses zulezt an die ,crme1 lt ,alles in der ,pfanne noch einmal anziehen1 giet die ,crme in einen mit ,pomeranzenl bestrichenen ,sulzmodel1 stellt diesen auf's ,eis oder in den ,keller1 strzt die ,crme dann auf eine ,platte und garnirt sie nach ,geschmack4 #eaj4 ,gestrzte ,marasquinocrme4 ,eine starke halbe ,maas ,milch und #f ,loth ,zucker lt man miteinander aufkochen1 sodann wieder ein wenig erkalten1 schlgt #h ,eiergelb in ein ,geschirr1 #b ,messerspitzen voll feines ,mehl dazu1 rhrt es glatt1 rhrt die gekochte ,milch an die ,eier nebst einem ,glas ,marasquino und einem starken ,schoppen reinen ,klberstand1 lt es miteinander aufkochen1 zieht es durch ein ,haarsieb in eine ,porzellanschssel1 bestreicht einen ,sulzmodel mit ,anisl und macht dreierlei gefrbte ,sulzen auf folgende ,art3 eine von ,chokolade1 eine von ,cochenillefarbe1 die dritte von grnen ,nelkenblttern1 nimmt zu allem diesem einen ,klberstand1 giet die ,zierathen schn aus1 lt es stehen1 giet die gekochte ,crme darein und stellt sie aufs ,eis4 ,beim ,anrichten strzt man sie auf eine ,platte und garnirt sie nach ,geschmack4 #eaa4 ,pomeranzencrme4 ,der ,saft von #c ,pomeranzen wird mit ,zucker1 an denen #b ,pomeranzen abgerieben wurden1 und einem ,schoppen weien ,wein zusammengerhrt1 bis der ,zucker verlaufen ist1 dann schlgt man #f ,eiergelb und ein ganzes ,ei daran1 zieht die ,crme durch ein ,haarsieb in die dazu bestimmte ,schssel1 stellt diese auf kochendes ,wasser1 und sezt einen ,deckel mit ,kohlen darauf1 da die ,crme fest wird4 ,man kann sie entweder kalt oder warm geben4 #eab4 ,gestrzte ,pomeranzencrme4 ,von #d ,kalbsfen zieht man die ,knochen aus1 sezt das ,fleisch mit #b ,maas ,wasser zum ,feuer1 lt das ,ganze auf #a-a_/b ,maas einkochen1 giet es durch ein wollenes ,tuch1 lt es eine ,zeit lang stehen1 reibt #c ,pomeranzen mit einem halben ,pfund ,zucker ab1 pret den ,saft der ,pomeranzen in eine messingene ,pfanne aus1 den abgeriebenen ,zucker und den ,saft von einer ,citrone nebst dem ,klberstand und einem ,schoppen ,rahm dazu1 lt ,alles auf dem ,feuer einen ,sud miteinander thun1 rhrt #h ,eiergelb mit ein wenig ,wasser glatt1 rhrt das ,gekochte langsam an die ,eier1 lt ,alles noch einmal in der ,pfanne anziehen1 zieht es durch ein wollenes ,tuch in ein ,porzellangeschirr1 schlgt einen ,schoppen ,rahm recht steif1 lt ihn auf einem ,haarsieb ablaufen1 mischt diesen langsam unter die ,crme1 bestreicht eine ,sulzform mit ,citronenl1 giet die ,crme hinein1 stellt die ,form aufs ,eis1 und1 wenn die ,crme vllig gestanden ist1 wird sie auf eine ,platte gestrzt4 #eac4 ,crme von saurem ,rahm4 ,dicker saurer ,rahm wird recht schaumig geschlagen1 eine ,citrone an einem ,achtelpfund ,zucker abgerieben1 dieser gestoen und sammt dem ,geriebenen unter den ,rahm gemischt4 ,dann richtet man die ,crme an und streut geriebenes ,biscuit darber4 #ead4 ,crme von sem ,rahm4 ,eine halbe ,maas ,rahm wird in einer ,schssel mit einem weien ,beselchen wie ,eierschnee geschlagen1 ,schnitten von ,biscuit werden auf die ,platte gelegt1 gerstete ,mandeln darauf gestreut1 #b ,loth ,vanillezucker unter den ,schnee gemischt und dieser auf den ,schnitten umher gegossen4 #eae4 ,crme von ,reis4 ,man brht ein ,viertelpfund ,reis mit kochendem ,wasser an1 lt ihn eine ,viertelstunde stehen1 giet ihn durch ein ,haarsieb1 kocht ihn mit einer halben ,maas ,milch recht weich1 nimmt einen ,schoppen sen ,rahm1 #f ,eiergelb1 eine am ,zucker abgeriebene ,citrone1 #d ,loth gestoenen ,zucker und #b ,loth geschnittenen ,citronat dazu1 lt ,alles in einer ,pfanne ein wenig anziehen1 stellt eine ,schssel in heies ,wasser1 fllt die ,masse hinein1 deckt einen ,deckel mit ,kohlen darauf und lt die ,crme fest werden4 ,man kann sie kalt oder warm geben4 #eaf4 ,reisflomeriewein4 ,ein ,viertelpfund ,reis wird angebrht1 in ein ,haarsieb gegossen1 mit einer halben ,maas ,milch dick gekocht1 eine ,messerspitze voll ,zimmt1 #d ,loth gestoener ,zucker1 eine am ,zucker abgeriebene ,citrone1 #b ,loth abgezogene1 bittere ,mandeln1 welche mit ,milch fein gestoen werden1 dazu genommen1 ,alles untereinander gerhrt und die ,masse in ,chokoladebecher gefllt2 man lt die ,crme recht kalt werden1 strzt sie beim ,serviren auf eine ,platte1 giet rothen ,wein dazu und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #eag4 ,crme von ,roiaille4 ,ein ,achtelpfund ,biscuit1 #d ,loth bittere und se ,mandelbrode werden in einer messingenen ,pfanne mit #c ,schoppen ,milch1 #aj ,loth an einer ,citrone abgeriebenem ,zucker1 #b ,messerspitzen voll gestoenem ,zimmt #d ,minuten lang unter bestndigem ,umrhren gekocht4 ,inzwischen werden #f ,eiergelb in ein ,gef geschlagen1 das ,gekochte1 wenn es ein wenig erkaltet ist1 daran gerhrt und durch ein ,haarsieb getrieben4 ,eine ,kaffeetasse oder ein eigentlicher ,crmebecher wird in kaltes ,wasser getaucht1 die ,crme darein gefllt1 der ,becher auf's ,feuer gestellt und mit einem ,deckel mit schwachen ,kohlen zugedeckt1 bis die ,crme fest ist1 was bei gewhnlichen ,bechern in einer halben ,stunde geschieht4 ,alsdann wird die ,crme auf eine ,platte gestrzt und mit #c bis #d ,lffeln voll ,himbeergele bergossen4 #eah4 ,russische ,crme4 #b ,loth ,hausenblase werden mit einem ,schoppen ,wasser so lange gekocht1 bis sie aufgelst ist1 dann zieht man das ,wasser durch ein ,haarsieb in ein ,geschirr4 ,man kocht nun eine halbe ,maas ,milch 7,rahm ist noch besser7 mit einem ,viertelpfund an einer ,pomeranze abgeriebenen ,zucker1 rhrt #f ,eiergelb mit ein wenig ,milch glatt1 rhrt die kochende ,milch und das ,hausenblasenwasser langsam an die ,eiergelb1 drckt den ,saft von #b ,pomeranzen daran1 lt ,alles noch einmal in der ,pfanne miteinander anziehen1 giet die ,crme durch ein ,haarsieb in eine ,porzellanschssel1 einen halben ,schoppen ,arak noch dazu nebst einem ,schoppen ,schlagrahm1 fllt die ,crme in einen mit ,anisl bestrichenen ,sulzmodel und lt sie auf dem ,eis erkalten4 #eai4 ,russische ,crme anderer ,art4 #c ,lffel voll gesiebten ,zucker und #c ,eiergelb rhrt man ganz dick miteinander1 giet #b ,lffel voll ,arak daran1 rhrt es wieder eine ,viertelstunde1 mischt zulezt den ,schnee von den #c ,eierwei dazu1 und richtet die ,crme auf eine ,saladire an2 man kann nun1 wenn man will1 auch ,schlagrahm dazu nehmen4 #ebj4 ,crme von ,schaum4 ,man schlgt #ab ,eierwei zu einem ,schnee4 ,eine halbe ,maas ,milch wird in einer breiten messingenen ,pfanne mit einem ,stcke ganzen ,zimmt und #d ,loth an einer ,citrone abgeriebenem ,zucker #f ,minuten lang gekocht und an #h ,eier in einem ,topfe langsam gerhrt2 dann lt man die ,milch mit den ,eiern noch einmal in der ,pfanne anziehen1 giet sie durch ein ,haarsieb in ein breites ,geschirr1 welches zum ,tische bestimmt ist1 macht noch einmal ,milch siedend1 und wenn sie aufsteigt1 legt man von dem ,eierschnee #d ,kugeln 7die man mit einem ,lffel macht7 in die kochende ,milch1 lt sie ein wenig kochen1 legt sie auf ein ,haarsieb1 da sie ablaufen1 legt sie auf die kalte ,crme1 lt ein ,pfund ,raffinadezucker mit einem halben ,glas ,wasser in einer messingenen ,pfanne so lange kochen1 bis er spinnt1 macht mit ,hlfe eines ,lffels #b ,gitter von dem ,syrup ber die ,kugeln1 frbt die eine ,kugel roth 7man begiet sie mit ,himbeersaft71 die andere gelb2 im ,winter kann man ,chokoladeeis darber machen4 #eba4 ,schnee anderer ,art4 ,in einen ,schoppen dicken sen ,rahm1 der mit dem ,lffel abgehoben worden ist1 werden #f ,loth gestoener ,zucker und ein halbes ,glas ,champagnerwein gemischt und die ganze ,mischung in einem weiten ,topf mit dem ,chokoladesprudler gesprudelt1 der ,schaum sodann mit dem ,lffel in ein ,haarsieb gebracht und damit fortgefahren bis ,alles fertig ist4 ,dann kommt der ,schaum auf eine ,platte und wird mit ,zucker bestreut4 #ebb4 ,crme la ,sultan4 ,ein ,viertelpfund ,zucker und ein halbes ,glas ,wasser lt man auf dem ,feuer so lange kochen1 bis der ,zucker dunkelgelb ist1 giet eine halbe ,maas ,milch dazu1 ein ,stck ganzen ,zimmt1 lt es miteinander kochen1 nimmt #f ,loth ,zucker1 welcher an einer ,citrone abgerieben wurde1 #c ,finger voll ,mehl1 #h ,eiergelb dazu1 rhrt die gekochte ,milch langsam daran1 lt ,alles auf dem ,feuer nochmals anziehen1 zieht die ,crme durch ein ,haarsieb auf ein ,geschirr1 welches man zu ,tische geben will1 schlgt von den #h ,eierwei einen steifen ,schnee1 macht einen ,kranz davon um die ,crme herum1 in die ,mitte eine runde ,kugel1 streut grob gestoenen ,zucker darber1 stellt sie in ein ,bratrohr und lt sie schn gelb werden4 ,die ,crme wird warm servirt4 #ebc4 ,gestrzte ,crme von ,thee4 ,in einer halben ,maas ,milch mit einem ,stck ganzen ,zimmt oder ,vanille wird #a ,loth ,thee in einer messingenen ,pfanne eine ,minute lang aufgekocht4 ,dann kommt ein ,klberstand von #a-a_/b ,schoppen so lange aufs ,feuer1 bis er zergangen ist1 worauf #h ,loth ,zucker dazu gethan und der ,klberstand in einem mit ,zimmtl bestrichenen ,sulzmodel auf's ,eis gestellt wird1 bis er fest ist2 nun wird die oben beschriebene ,crme darber gegossen4 #ebd4 ,crme von ,vanille4 ,eine halbe ,maas ,milch1 ein ,stckchen ganzen ,zimmt1 ein ,stckchen ganze ,vanille1 #d ,loth ,zucker lt man eine ,weile miteinander kochen1 verrhrt #c ,finger voll ,mehl und #h ,eiergelb miteinander1 rhrt die gekochte ,milch langsam daran1 lt ,alles noch einmal in der ,pfanne anziehen1 zieht die ,crme durch ein ,haarsieb in ein ,geschirr1 deckt einen ,deckel mit schwachen ,kohlen darauf1 stellt das ,geschirr in kochendes ,wasser1 lt die ,crme fest werden1 brennt sie mit einem glhenden ,schufelchen1 streut ,zucker darauf und gibt sie warm zu ,tisch4 #ebe4 ,gebackene ,weincrme4 ,eine halbe ,maas ,wein lt man mit der ,schale einer ,citrone1 einem ,stck ganzen ,zimmt und einem ,viertelpfund ,zucker kochen1 rhrt ein wenig ,mehl mit kaltem ,wasser glatt1 schlgt #h ,eiergelb daran1 rhrt dieses in den kochenden ,wein1 lt ,alles in der ,pfanne noch einmal kochen1 giet die ,crme durch ein ,haarsieb auf die ,platte1 schlgt einen ,schnee von den #h ,eierwei1 macht runde ,kugeln1 so gro wie ein ,hhnerei1 berstreut sie mit fein geschnittenen ,mandeln und grob gestoenem ,zucker und stellt die ,crme eine ,viertelstunde vor dem ,anrichten in den ,ofen4 #ebf4 ,blanc ,manger 7wie man es an ,hfen macht74 #a ,pfund abgezogene ,mandeln1 worunter #b ,loth bittere seyn mssen1 stt man mit ,wasser so fein wie ,mehl1 giet #c ,schoppen ,wasser dazu und pret sie in einem ,tuch fest aus1 und behandelt sie berhaupt1 als wollte man eine ,mandelmilch machen4 ,dann reibt man eine ,pomeranze und eine ,citrone am ,zucker ab1 thut das ,geriebene1 nebst einem halben ,pfund ,zucker und #c ,loth im ,wasser aufgelsten ,hausenblase1 sammt der ,mandelmilch und dem ,saft von #a ,pomeranze und dem ,saft von #b ,citronen1 in eine messingene ,pfanne1 lt ,alles miteinander einen ,sud thun1 zieht es durch ein ,haarsieb in ein reines ,geschirr1 lt es erkalten und macht #d farbige ,sulzen auf folgende ,art3 zu #b bis #c ,blttchen ganzen ,safran nimmt man #b ,lffel voll ,klberstand und #b ,elffel voll weien ,wein4 ,in ein zweites ,geschirr giet man #c bis #d ,tropfen ,cochenillefarbe und ,klberstand2 lt im dritten ,geschirr ,klberstand zerlaufen1 stt grne ,nelkenbltter1 pret sie durch ein ,haarsieb1 giet sie an den ,klberstand1 bestreicht einen ,sulzmodel mit ,mandell1 giet die gefrbten ,sulzen hinein1 lt sie gestehen1 giet die ,mandelmilch darauf1 stellt den ,model aufs ,eis1 lt ,alles gestehen1 strzt den ,inhalt auf eine ,platte und garnirt sie nach ,geschmack4 #ebg4 ,blanc ,manger auf grne ,art4 ,ein ,viertelpfund abgezogene ,mandeln1 worunter #b ,loth bittere seyn mssen1 stt man mit ,wasser so fein wie ,mehl1 treibt sie durch mit #c ,schoppen ,milch1 lt die ,mandelmilch mit dem ,stand von #c ,kalbsfen und einem ,viertelpfund ,zucker aufkochen1 rhrt #f ,eiergelb mit #b ,messerspitzen voll ,mehl glatt an1 rhrt dieses mit der gekochten ,milch auf dem ,feuer noch einmal recht glatt1 zieht die ,masse durch ein ,haarsieb1 lt sie erkalten1 streicht einen ,sulzmodel mit gutem ,oel aus1 fllt die ,crme darein und stellt sie aufs ,eis1 da sie gesteht4 #ebh4 ,himbeergele4 ,es werden so viel ,himbeeren rein verlesen1 als man zu brauchen glaubt4 ,man bindet sie in einem ,topf fest zu und lt ihn ber ,nacht stehen2 den andern ,tag stellt man ihn in einen andern ,topf oder ,kessel mit kochendem ,wasser1 deckt ihn fest zu1 so da der ,dampf nicht mehr heraus kann1 zieht den hellen ,saft durch ein ,haarsieb und mischt ,zucker daran 7zu einem ,schoppen ,saft rechnet man #c ,viertelpfund ,zucker71 lt ihn miteinander kochen1 schumt ihn fleiig ab2 will man probiren1 ob er gut ist1 so nimmt man einen ,lffel voll in eine ,kaffeetasse und lt ihn kalt werden2 ist er sulzig1 so ist er gut4 ,man bewahrt ihn in einem ,zuckerglas4 #ebi4 ,gesulzte ,himbeeren4 ,von einer ,maas reiner ,himbeeren sucht man #cj bis #dj ,stcke1 die recht gro sind1 aus und legt sie bei ,seite4 ,die andern thut man in einen ,topf1 bindet ihn mit einem ,tuche zu1 stellt ihn in einer ,casserolle in siedendes ,wasser1 lt sie eine ,stunde darin kochen1 nimmt sie heraus und lt den ,saft durch ein ,tuch laufen4 ,es mu eine halbe ,maas ,saft geben4 ,dann lst man #b ,loth ,hausenblase im ,wasser auf1 zieht sie durch ein ,haarsieb1 thut sie in eine messingene ,pfanne1 giet den ,himbeersaft dazu nebst einem ,schoppen weien ,burgunderwein1 einem halben ,pfund ,zucker1 #b ,eierwei1 schlgt so lange mit einem ,schaumbesen darein1 bis es anfngt zu kochen1 stellt es vom ,feuer1 lt es ein wenig stehen und dann die ,sulz durch einen ,filzhut laufen2 sollte es das erste ,mal nicht hell genug werden1 so mu es #b bis #c ,mal bergossen werden2 dann nimmt man den dazu bestimmten ,model und lt etwas ,weniges darein laufen2 lt es gestehen1 legt von den ausgelesenen ,himbeeren nach ,geschmack in dem ,model herum1 giet etwas ,sulz dazu und so lt man es wieder gestehen und macht so fort1 bis der ,model voll ist4 ,man stellt die ,sulz auf's ,eis und lt sie dort gestehen4 #ecj4 ,johannisbeergele4 ,johannisbeergele wird auf dieselbe ,art gemacht wie ,himbeergele4 #eca4 ,gesulzte ,kirschen4 ,ein halbes ,pfund ,weichseln werden ausgesteint1 durch ein ,haarsieb gepret1 die ,steine gestoen und mit dem ,saft der ,kirschen1 einer ,bouteille ,roussillon und #c ,schoppen ,kalbssulz sammt #ab ,loth ,zucker1 #c ,eierwei1 #h ,nelken und etwas ganzem ,zimmt gekocht2 dann schlgt man mit der ,schneegabel so lange in die ,pfanne1 bis der ,inhalt anfngt zu kochen 7es darf aber nur so lange kochen wie ein weichgesottenes ,ei71 stellt die ,pfanne nun vom ,feuer weg1 giet die ,kirschensulz durch einen ,filtrirhut1 und sollte sie nicht schn roth seyn1 so hilft man mit ,cochenillefarbe nach2 man zupft nun die ,stiele von einem andern halben ,pfund ,weichseln ab1 lt sie in einem ,geschirr auf der ,glut ein wenig schwitzen1 legt sie dann in ein ,haarsieb1 da sie ablaufen1 giet etwas von der ,sulz in einen beliebigen ,model1 lt es ein wenig stehen1 legt #f bis #h ,kirschen in die ,form1 dann giet man ,sulz darber1 macht den ,model halbvoll damit1 lt es wieder stehen1 legt wieder ,kirschen darein1 und so noch einige ,mal1 bis der ,model gefllt ist4 ,dann lt man die ,gele auf dem ,eis gestehen und strzt sie auf eine ,platte4 #ecb4 ,gele fr ,kranke4 #b ,loth ,hausenblase lt man in einer ,pfanne mit einer halben ,maas ,wasser auf einem gelinden ,feuer verlaufen2 ist von der ,hausenblase nichts mehr zu sehen1 so giet man einen ,schoppen guten ,seewein dazu1 stt #b bis #c ,hnde voll ,brunnenkresse im ,mrser1 pret den ,saft durch ein ,tuch aus1 thut ihn in die ,pfanne1 lt ,alles miteinander aufkochen1 schlgt noch #b ,eierwei daran1 zieht es durch einen ,filzhut in eine porzellanene ,schssel1 #b bis #c ,tropfen ,berlinerblau darein1 lt es stehen und gibt dem ,kranken je einen ,lffel voll davon2 es ist sehr gut fr die ,brust4 #ecc4 ,pomeranzengele4 #f ,kalbsfe1 von denen die ,knochen ausgelst worden1 lt man mit #d ,maas ,wasser bis auf eine ,maas einkochen1 dann zieht man die ,sulz durch ein ,haarsieb und lt sie ber ,nacht stehen4 ,den andern ,tag kocht man die ,sulz mit #c saftigen an einem halben ,pfund ,zucker abgeriebenen ,pomeranzen1 von denen man den ,saft und das ,mark sammt dem ,saft von #c ,citronen nimmt4 ,das ,fett wird von der ,sulz abgeschpft und ,alles miteinander mit #b ,schoppen ,markgrfler ,wein in einer messingenen ,pfanne1 auf der ein ,deckel mit ,kohlen sich befindet1 gekocht2 man lt die ,gele eine ,viertelstunde stehen und giet sie dann durch einen ,filzhut in ein ,geschirr2 sollte die ,gele noch nicht hell genug seyn1 so lt man sie noch einmal durchlaufen1 taucht eine ,sulzform in kaltes ,wasser1 giet die ,gele hinein1 stellt sie auf's ,eis und strzt sie dann auf eine ,platte4 ,salat4 #ecd4 ,hringsalat4 ,von #b groen ,hringen zieht man die ,haut ab1 grthet sie aus1 schneidet sie in beliebige ,stckchen1 schlt #d ,borsdorferpfel1 schneidet sie auch in solche ,stckchen1 wie den ,hring1 #d ,kartoffeln1 ,zwiebeln1 ,pfeffer1 verrhrt die ,milch vom ,hring mit ,provencerl1 thut alles ,geschnittene in eine ,salatschssel1 giet das ,gerhrte darber1 etwas ,essig dazu1 macht es untereinander und legt es oben auf den ,salat4 #ece4 ,vermischter ,salat4 ,rothe ,rben1 ,kartoffeln1 ,bohnen1 ,bohnenkerne1 ,endivie1 ,kopfsalat1 ,ochsenmaul1 eingemachte ,gurken1 ,sellerie1 gelbe ,rben1 weiches ,welschkorn wird in eine ,schssel gethan1 das ,gelbe von #c hartgesottenen ,eiern durch ein ,haarsieb getrieben und mit #c ,lffeln voll ,provencerl1 etwas gutem ,essig1 ,salz und ,pfeffer der ,salat angemacht4 #ecf4 ,endiviensalat mit rothen ,rben gefrbt4 ,schne ,endivie wird klein geschnitten1 in laues ,wasser gelegt1 ,kartoffeln geschlt und eine halbe ,stunde in rother ,rbenbrhe gelegt1 die ,endivie angemacht1 in die ,schssel gelegt1 die ,kartoffeln zu ,rdchen geschnitten und der ,salat damit nach ,gefallen garnirt4 #ecg4 ,salat la patrie4 ,ein gebratenes ,huhn oder ,kalbsbraten schneidet man in kleine ,stckchen1 #b hartgesottene ,eier1 gesottene ,birnen1 gedmpfte ,aepfel1 ,zwetschgen1 ,kirschen1 ,weichseln1 ,hring1 ,sardellen2 die lezteren1 sauber gepuzt und geschnitten1 etwas ,endivien1 ,kapern1 ,kopfsalat nimmt man in eine ,schssel1 rhrt #b ,lffel voll ,estragonessig1 #c ,lffel voll ,provencerl1 ,salz und ,pfeffer damit an1 nimmt eine nicht sehr tiefe ,salatschssel1 legt den ,salat schn wie eine ,pyramide aufeinander1 treibt das ,gelbe von #f hartgesottenen ,eiern durch ein ,haarsieb1 schneidet das ,weie in beliebige ,stckchen1 legt sie in rothe ,rbenbrhe1 rhrt alles eine ,viertelstunde miteinander1 giet ber das ,verrhrte noch einen ,elffel voll ,essig1 #c ,tropfen ,oel1 eine ,messerspitze voll ,salz1 etwas ,muskatnu1 bedeckt den ,salat ganz damit und steckt oben darauf eine schne ,zwetschge oder eine eingemachte ,nu1 neben herum die ,eier1 welche in der rothen ,rbenbrhe gelegen sind und eingemachte ,kirschen4 #ech4 ,eingesezter ,salat4 ,in einem schnen ,sulzmodel lt man messerrckendick saure ,sulz herumlaufen und dann gestehen1 legt den ,model schn mit ,blumenwerk aus1 mit ,endiviensalat1 der nicht zu gro und nicht zu klein seyn darf1 mit grnen ,bohnen1 ,bohnenkernen1 ,kartoffeln1 drckt alles fest ein1 verrhrt #d ,elffel voll feines ,provencerl1 #b ,elffel voll ,senf1 das ,gelbe von #b hartgesottenen ,eiern mit #b ,elffeln voll ,essig1 giet es ber den ,salat1 lt es eine ,zeit lang stehen und strzt es beim ,anrichten auf die dazu bestimmte ,platte4 #eci4 ,italienischer ,salat4 #b groe ,hringe werden sauber gepuzt1 die ,grthe herausgethan1 in ,stckchen geschnitten1 #f bis #h ,kartoffeln in viereckige ,stckchen1 auch #d abgeschlte ,borsdorfer ,aepfel dazu geschnitten1 #b groe ,elffel voll ,kapern1 eben so viel ,oliven1 die aber ausgesteint werden1 #d hartgesottene ,eier1 #b sauber gewaschene1 weichgesottene ,selleriewurzeln und etwas ,endivie1 alles wird in einer ,schssel mit ,essig und ,provencerl angemacht2 die hartgesottenen ,eier werden in lange ,stckchen geschnitten1 der ,salat schn aus der ,schssel mit ,hringsstckchen herausgelegt und in der ,mitte ein schner ,stern von rothen ,rben gemacht2 von hartgesottenen ,eiern macht man das ,weie und ,gelbe zu dem ,stern und von ,kapern das ,grne4 ,torten4 #edj4 ,biscuittorte4 ,ein ,pfund ,zucker wird mit #bj ,eiergelb und dem ,schnee der #bj ,eierwei eine halbe ,stunde gerhrt2 wenn die ,masse dick ist1 nimmt man eine ,citrone1 welche am ,reibeisen abgerieben wurde1 nebst dem ,saft derselben und #bd ,loth ,strkmehl zu der ,masse1 bestreicht eine ,tortenform mit ,butter1 fllt alles hinein und backt die ,torte im ,ofen4 #eda4 ,schwarzbrodtorte4 ,ein ,pfund feingestoener ,zucker1 ein halbes ,pfund geschlte und ein halbes ,pfund ungeschlte ,mandeln 7die leztern werden nicht sehr fein und die ersteren mit ,eierwei fein gestoen71 #ab ,loth altgebackenes1 schwarzes1 geriebenes ,brod1 eine geriebene ,muskatnu1 die gewiegte ,schale einer ,citrone1 #b ,messerspitzen voll gestoener ,zimmt1 eben so viel ,muskatblthe und gestoene ,nelken1 #b ,messerspitzen voll ,cardamomen1 eben so viel ,kubeben1 #bd ,eiergelb1 alles dieses wird eine halbe ,stunde miteinander stark gerhrt2 dann der ,schnee von #aj ,eierwei1 ein ,viertelpfund ,citronat und ,pomeranzen damit vermischt1 eine ,tortenform mit ,butter bestrichen1 mit ,brosamen bestreut1 die ,masse darein gefllt und die ,torte in einem heien ,ofen ausgebacken4 #edb4 ,citronentorte4 ,ein halbes ,pfund geschlte ,mandeln wird fein geschnitten1 die ,schale von #b feingewiegten ,citronen1 das ,mark von #f ,citronen1 von denen man die ,kerne nimmt1 ein ,viertelpfund ,citronat und ,pomeranzenschalen miteinander vermischt2 dann kocht man ein halbes ,pfund ,zucker mit einer ,tasse ,wasser in einer messingenen ,pfanne1 schumt den ,zucker fleiig ab1 kocht nun ,obiges in dem ,zucker miteinander1 lt die ,masse erkalten1 legt ein ,springblech mit gutem ,butterteig aus1 fllt die ,masse darein1 macht einen dnnen ,deckel von ,butterteig darber1 bestreicht diesen mit ,eiergelb und backt die ,torte in einem nicht zu heien ,ofen4 #edc4 ,aufgelaufene ,citronentorte4 ,ein halbes ,pfund ,zucker1 woran #d ,citronen abgerieben werden1 nimmt man1 fein gestoen1 in eine ,schssel1 schlgt #h ,eiergelb daran1 rhrt dieses eine halbe ,stunde miteinander1 mische den ,saft von #b ,citronen1 #b ,loth feines ,mehl und den ,schnee von den #h ,eierwei unter die ,masse1 fllt diese in ein ,plafond1 welches mit ,butterteig ausgelegt ist und backt die ,torte im ,ofen4 #edd4 ,chokoladetorte4 ,ein ,pfund ,zucker1 fein gestoen1 wird mit #bj ,eiergelb und dem ,schnee von #af ,eierwei eine ,viertelstunde gerhrt1 ein ,viertelpfund geriebene ,chokolade1 ein halbes ,loth gestoener ,zimmt und #ab ,loth ,strkmehl langsam unter die ,masse gerhrt und die ,torte in einer mit ,butter bestrichenen blechernen ,form gebacken4 #ede4 ,geluterte ,chokoladetorte4 ,man zieht ein halbes ,pfund ,mandeln ab1 reibt sie mit ,eierwei recht fein1 rhrt sie in einer ,schssel mit #d ,eiern und ,dottern eine halbe ,stunde lang1 giet in eine messingene ,pfanne ein halbes ,glas ,wasser1 ein halbes ,pfund feinen ,zucker1 lt es kochen1 bis der ,zucker dicke ,fden spinnt2 dann mengt man #f ,loth feingeriebene ,chokolade1 ein halbes ,loth ,zimmt1 den gekochten ,zucker1 die ,chokolade und den ,zimmt unter die gerhrte ,masse1 rhrt alles gut untereinander1 bestreicht einen ,tortenmodel mit ,butter1 bestreut ihn mit ,zucker1 fllt die ,masse darein und backt die ,torte im ,ofen4 #edf4 ,heilbronner ,chokoladetorte4 ,man rhrt ein halbes ,pfund ,butter leicht1 nimmt ein halbes ,pfund feingesiebten ,zucker und eben so viel abgezogene1 feingestoene ,mandeln1 sowie das ,gelbe von #b auf dem ,reibeisen abgeriebenen ,citronen und den ,saft davon1 schlgt #ab ,eiergelb daran und rhrt alles eine halbe ,stunde miteinander1 schlgt von #h ,eierwei einen steifen ,schnee1 mischt #aj ,loth geriebene ,chokolade mit demselben unter die ,masse1 bestreicht eine ,tortenform mit ,butter1 bestreut sie mit ,zucker1 fllt die ,masse darein und lt die ,torte eine ,stunde backen4 #edg4 ,chokolademandeltorte4 #af ,eiergelb werden eine halbe ,stunde gerhrt1 dann nimmt man ein ,pfund feingesiebten ,zucker1 #be ,loth geschlte1 feingestoene ,mandeln1 den ,saft von einer ,citrone1 ein starkes ,loth ,zimmt1 die feingewiegte ,schale einer ,citrone1 den ,schnee von #h ,eierwei dazu1 rhrt alles nun eine ,stunde miteinander1 dann kommt noch zulezt #aj ,loth geriebene ,chokolade dazu2 die ,torte wird in einem mit ,butter bestrichenen und mit ,mutschelmehl bestreuten ,model gebacken4 ,will man sie noch besser haben1 so nimmt man ein halbes ,loth ,citronat und eben so viel ,pomeranzenschalen dazu2 macht ein ,eis darber von dem ,schnee eines ,eierweies1 einem ,achtelspfund ,zucker und #b ,loth ,chokolade1 bestreicht die ,torte damit und lt sie noch ein ,mal im ,ofen anziehen4 #edh4 ,crmetorte4 ,man formirt eine ,torte von rohem ,butterteig1 legt rohe ,kartoffeln darauf1 backt sie so1 damit sie nicht zusammenschrumpft1 und wenn sie erkaltet ist1 bestreicht man sie mit eingemachten ,johannisbeeren1 ,himbeeren oder ,kirschen4 ,man macht folgende ,crme dazu3 ,ein ,viertelpfund ,zucker wird an #b ,citronen abgerieben1 auf ein ,papier geschabt und getrocknet2 dann rhrt man einen ,kochlffel voll ,mehl in einer ,pfanne mit ser ,milch glatt an1 giet noch einen ,schoppen ,milch dazu1 thut #f bis #g ,eiergelb daran1 kocht dieses wie einen ,brei1 rhrt es1 bis es kalt ist1 streicht es dann behutsam auf das ,eingemachte1 schlgt von #f ,eierwei einen ,schnee1 mengt den getrockneten ,citronenzucker damit1 thut den ,schnee auf die ,crme und stellt die ,torte bei geringer ,hitze in den ,ofen4 #edi4 ,eiercrmetorte4 ,ein ,pfund feingestoener ,zucker wird mit #bj ,eiergelb und dem ,schnee von #af ,eierwei so lange gerhrt1 bis die ,masse dick ist2 hierauf nimmt man das ,gelbe einer am ,reibeisen abgeriebenen ,citrone und den ,saft derselben zu der ,masse1 mengt #af ,loth ,strkmehl darunter1 bestreicht ein #c ,finger hohes und nicht sehr breites ,plafond mit ,butter1 bestreut es mit ,zucker und backt die ,torte darin4 ,man macht folgende ,crme dazu3 #a-a_/b ,loth ,hausenblase lst man in einem ,schoppen ,wasser auf1 giet das ,wasser durch ein ,haarsieb1 reibt eine ,pomeranze an #f ,loth ,zucker ab1 giet das ,hausenblasenwasser in eine messingene ,pfanne1 nimmt den ,zucker1 einen ,schoppen sen ,rahm1 den ,saft von #b ,pomeranzen mit #f ,eiergelb dazu1 kocht alles auf dem ,feuer zu einer ,crme1 giet sie durch ein ,haarsieb in eine ,porzellanschssel und lt sie erkalten4 ,dann schlgt man in einer ,schssel einen ,schoppen sen ,rahm wie einen ,eierschnee1 lt ihn in einem ,haarsieb ablaufen und mischt ihn1 wenn die ,crme kalt ist1 darunter1 legt die ,torte auf eine ,platte1 lst den ,deckel oben ab1 schneidet eine #b ,zoll tiefe ,oeffnung in die ,torte1 hhlt diese aus1 giet die ,crme hinein1 legt den ,deckel wieder darauf und macht auf diesen ein ,citronen- oder ,chokoladeeis1 wie es schon fters beschrieben wurde4 ,die ,torte wird nun mit etwas ,citronat und eingemachten ,frchten geziert4 #eej4 ,torte auf englische ,art4 ,man rhrt #c ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel schaumig1 nimmt ein ,viertelpfund gesiebten ,zucker1 ein halbes ,pfund ,mandeln1 von einer halben ,citrone die abgeriebene ,schale dazu1 rhrt alles recht miteinander1 belegt ein schwarzes ,blech mit ,papier1 streut ein wenig ,mehl darauf und macht #d bis #f ,kuchen 7ehe man die ,masse vertheilt1 mu ein halbes ,pfund ,mehl darein gearbeitet werden72 macht die ,kuchen so gro als man die ,torte haben will1 backt sie im ,ofen schn gelb aus2 sind die ,kuchen alle gebacken1 so legt man einen ,kuchen auf die ,platte1 die zu ,tische gegeben werden soll1 berstreicht diesen mit ,citronen- oder ,pomeranzencrme1 legt den zweiten ,kuchen darauf1 bestreicht ihn mit ,aepfelmu1 den dritten mit einer andern ,crme und so fort 7der obere mu aber leer bleiben74 ,nun macht man die ,torte schn rund1 schlgt ein ,eierwei zu ,schnee1 ein ,achtelpfund ,zucker dazu1 rhrt es miteinander1 bis es dick ist1 berstreicht die ,torte damit1 streut rothen ,streuzucker darber1 thut sie in ,backofen und lt sie trocknen4 #eea4 ,erolzheimer ,torte4 ,von einem ,pfund feingesiebten ,zucker und #e ,eierwei rhrt man ein dickes ,eis1 nimmt noch ein ,pfund abgezogene1 der ,lnge nach feingeschnittene ,mandeln1 eine ,messerspitze voll feinen ,zimmt und #b am ,reibeisen abgeriebene ,citronen dazu1 auch den ,saft von einer halben ,citrone1 mischt alles untereinander1 legt ein ,springblech mit ,oblaten aus1 fllt die ,masse darein und backt die ,torte im ,ofen4 ,bemerkt wird noch1 da ein halbes ,pfund der ,mandeln am ,reibeisen abgerieben und das andere halbe ,pfund geschnitten wird4 #eeb4 ,guirlandentorte4 ,ein halbes ,pfund geschlte ,mandeln werden recht fein geschnitten1 ein halbes ,pfund derselben gestoen1 die leztern mit einem halben ,pfund gestoenen ,zucker und #ab ,eiergelb so lange gerhrt1 bis die ,masse dick ist1 dann mischt man die geriebene ,schale von einer halben ,citrone1 den ,schnee von #h ,eierwei und eine ,hand voll ,mutschelmehl darunter1 fllt die ,masse in ein mit ,butter bestrichenes ,springblech und backt die ,torte4 ,nun schlgt man einen steifen ,schnee von #ab ,eierwei1 mengt #ab ,loth gestoenen ,zucker1 ein halbes ,pfund geschnittene ,mandeln darunter1 streicht diesen ,gu recht eben auf die gebackene ,torte und trocknet sie noch eine ,viertelstunde im ,ofen4 ,nun rhrt man in einer messingenen ,pfanne ein halbes ,pfund ,zucker und das oben beschriebene halbe ,pfund geschnittene ,mandeln bestndig miteinander1 bis der ,zucker flssig und gelb ist1 nimmt den ,springreif von der ,torte1 macht von den gersteten ,mandeln eine schne ,guirlande um dieselbe und in die ,mitte eine ,krone4 #eec4 ,karmelitertorte4 ,ein halbes ,pfund geschlte ,mandeln schneidet man der ,lnge nach so fein wie mglich1 schlgt #g ,eiergelb in einer tiefen ,schssel zu einem steifen ,schaum1 thut ein halbes ,pfund gesiebten ,zucker darein und rhrt ihn eine ,viertelstunde lang recht stark2 dann kommt das ,gelbe von #b ,citronen und der ,saft von einer1 ein ,viertelpfund ,mehl und die ,hlfte der ,mandeln unter die ,masse1 die man sofort in eine mit ,butter bestrichene ,tortenform einfllt1 mit den brigen ,mandeln berstreut und schn gelb ausbackt4 ,die ,torte wird sodann auf eine ,platte gestrzt4 #eed4 ,kartoffeltorte4 ,gute sogenannte ,gruberkartoffeln werden ,tags zuvor im ,dampf gekocht oder im ,rohr gebraten4 ,dann werden sie gerieben 7zu einem halben ,pfund ,zucker nimmt man #c ,viertelpfund ,kartoffeln71 mit dem ,zucker1 #g ganzen ,eiern und #g ,eierdottern eine halbe ,stunde gerhrt1 man nimmt #b ,loth abgezogene1 feingestoene1 bittere ,mandeln dazu1 eine am ,reibeisen geriebene ,citrone nebst dem ,saft einer halben ,citrone1 bestreicht eine blecherne ,form mit ,butter1 bestreut sie mit ,zucker und backt die ,torte darin4 #eee4 ,krachtorte4 ,von einem ,pfund ,mandeln zieht man die ,schalen ab1 schneidet sie fein und der ,lnge nach und rstet sie mit einem ,pfund ,raffinadezucker in einer messingenen ,pfanne unter bestndigem ,umrhren so lange1 bis der ,zucker gelb ist4 ,alsdann bestreicht man einen ,melonenmodel mit ,mandell1 drckt die ,fugen mit einem ,theil der gersteten ,mandeln gut aus1 macht die andern wieder warm und drckt den ,model ganz damit aus4 ,wenn die ,torte erkaltet ist1 strzt man sie aufrecht auf eine ,platte1 so da die ,oeffnung nach oben sieht1 und giet folgende ,sauce darber3 ,man schlgt einen ,schoppen ,rahm in einer ,schssel mit einem steifen ,backbesen wie einen ,eierschnee1 lt ihn auf dem ,haarsieb ein wenig ablaufen und thut #c ,loth ,vanillezucker darunter4 #eef4 ,linzer ,torte4 ,von einem halben ,pfund ,butter1 einem halben ,pfund gestoenem ,zucker1 einem halben ,pfund feinem ,mehl1 einem halben ,pfund ungeschlten1 feingestoenen ,mandeln1 #d ,loth geriebener ,chokolade1 #f hartgesottenen ,eiergelb1 welche durch ein ,haarsieb getrieben werden1 #f frischen ,eiergelb1 #a ,loth gestoenem ,zimmt1 einem halben ,quint gestoenen ,nelken wird ein ,teig gemacht1 fingerdick ausgewellt1 ein ,reif von festem ,papier um die ,torte gemacht1 damit sie nicht zerluft1 von dem brigen ,teig werden ,streifen geschnitten1 ein ,gitter davon ber die ,torte gemacht1 diese auf ein schwarzes1 mit ,oblaten belegtes ,blech gethan und bei mittlerer ,hitze eine halbe ,stunde im ,ofen gebacken4 ,nun macht man folgendes ,eis darber3 ,von einem ,eierwei1 dem ,saft einer halben ,citrone und einem ,viertelpfund ,zucker wird das ,eis gerhrt1 das ,gitter der ,torte mit demselben bestrichen1 dieselbe im ,ofen mit dem ,eis getrocknet1 und ehe sie zu ,tische gegeben wird1 in die ,oeffnungen der ,gitter eingemachte ,johannisbeeren gethan4 #eeg4 ,gewhnliche ,mandeltorte4 ,ein ,pfund feingesiebter ,zucker wird mit einem ,pfund abgezogenen1 so fein wie mglich gestoenen ,mandeln1 #af ,eiergelb und dem ,schnee von #af ,eierwei dick gerhrt 7dieser kommt aber erst dazu1 wenn die ,masse bereits dick ist74 ,dann kommt noch eine ganze1 am ,reibeisen abgeriebene ,citrone und der ,saft von einer halben ,citrone1 nebst einer ,hand voll ,mutschelmehl dazu4 ,wenn die ,masse beisammen ist1 wird eine blecherne ,form mit ,butter bestrichen und darin die ,torte im ,ofen gebacken4 #eeh4 ,mandeltorte anderer ,art4 #h ,eierwei werden zu einem steifen ,schnee geschlagen1 die #h ,eiergelb mit #ab ,loth fein gestoenen ,mandeln1 #ab ,loth fein gestoenem ,zucker1 #d ,loth fein geschnittenem ,citronat1 #d ,loth fein geschnittenen ,pomeranzenschalen dazu genommen1 alles ganz dick miteinander nebst dem ,gelben von einer halben ,citrone gerhrt1 sodann eine blecherne ,form mit ,butter bestrichen1 die ,masse darein gefllt und bei geringer ,hitze gelb gebacken4 #eei4 ,geschnittene weie ,mandeltorte4 ,von einem ,pfund fein gestoenem ,zucker und #aj ,eierwei rhrt man ein dickes ,eis1 ein halbes ,pfund geschlte ,mandeln schneidet man der ,lnge nach so fein wie mglich1 reibt ein halbes ,pfund ungeschlte ,mandeln1 nebst dem ,gelben von #b ,citronen am ,reibeisen oder ,muskatnureiber ab1 schneidet ein ,viertelpfund ,citronat und ,pomeranzenschalen fein1 mengt alles langsam unter das ,eis1 legt ein ,springblech oder einen ,ring auf einem schwarzen ,blech mit ,oblaten aus1 thut die ,masse darein und backt die ,torte bei geringer ,hitze schn aus4 ,es wird bemerkt1 da der ,ring oder das ,springblech1 ehe die ,oblaten darein kommen1 mit ,butter bestrichen werden mu4 #efj4 ,meringuentorte4 #ab ,eierwei werden zu einem steifen trockenen ,schnee geschlagen und dieser mit einem ,pfund fein gestoenem und gesiebtem ,zucker vermischt2 von dieser ,masse wird ein ,theil in eine ,spritze mit einem fingerdicken ,rohr gefllt und davon #d bis #f ,sulen auf ein ganz reines ,brett gesprizt1 die man im ,ofen bei gelinder ,hitze anziehen lt4 ,mittlerweile macht man eine ,rundung von der ,form und ,gre eines ,tellers von der brigen ,masse und legt sie um die aus dem ,ofen genommenen ,sulen so1 da diese ber die ,rundung hervorragen4 ,das ,ganze lt man sodann im ,ofen schn und gut ausbacken4 #efa4 ,nudelntorte4 ,von einem halben ,pfund abgeschlten ,mandeln wird die ,hlfte nicht sehr fein gestoen1 die andere ,hlfte lang geschnitten1 der ,saft von einer ,citrone daran gedrckt und mit einem halben ,pfund fein gestoenem ,zucker und fnf ganzen ,eiern eine ,viertelstunde gerhrt1 von #b ,eiern feine ,nudeln gemacht1 so fein als mglich geschnitten1 im heien ,schmalz oder ,butter gelb gebacken1 eine ,citrone am ,reibeisen abgerieben1 #d ,loth ,citronat und ,pomeranzen fein gewiegt unter die ,masse gemischt und von #d ,eierwei ein steifer ,schnee dazu genommen4 ,man bestreicht einen ,tortenmodel mit ,zucker und ,butter1 fllt die ,masse darein und backt die ,torte in einer gelinden ,hitze gut aus4 #efb4 ,pistazientorte4 #h ,loth ,pistazien werden ber ,nacht in kaltem ,wasser eingeweicht2 an #ab ,loth abgezogene und fein gestoene ,mandeln und ein ,viertelpfund fein gestoenen ,zucker werden #af ,eiergelb geschlagen und eine halbe ,stunde miteinander gerhrt2 unterdessen zieht man die ,pistazien ab und wiegt sie auf einem ,wiegbrett2 degleichen wiegt man #d ,loth ,citronat und #d ,loth ,pomeranzenschalen miteinander1 aber nicht sehr fein2 von einer ,citrone wird das ,gelbe fein gewiegt und der ,saft auch dazu gegossen2 nachdem die ,pistazien in diese ,masse gekommen1 rhrt man sie nochmals eine ,weile1 schlgt von #h ,eiern einen steifen ,schnee und mengt ihn langsam unter die ,masse1 bestreicht eine blecherne ,form mit ,butter und backt in derselben die ,masse im ,ofen4 ,sie braucht eine ,stunde zum ,backen4 #efc4 ,punschtorte4 ,man macht eine ,butterbiscuitmasse auf folgende ,art3 #c ,viertelpfund ,butter wird schaumig gerhrt1 dann kommt #c ,viertelpfund feingestoener ,zucker und #ah ,eiergelb1 sammt dem ,schnee von den ,eierwei1 der geriebenen ,schale einer ,citrone und #bf ,loth ,mehl zu der ,masse4 ,nun fllt man in #d tellergroe1 gleiche ,formen einen ,schpflffel voll von der ,masse1 backt sie recht schn gelb aus1 lt sie dann erkalten und verrhrt in einem ,geschirr #b ,elffel voll ,arak mit ,himbeeren1 im zweiten ,geschirr eben so viel ,arak mit ,johannisbeeren1 im dritten ,arak mit ,aepfelmarmelade1 legt einen ,bogen ,papier auf ein ,springblech1 einen von den gebackenen kleinen ,kuchen darauf1 bestreicht diesen mit den ,himbeeren1 legt den zweiten auf den ersten1 bestreicht ihn mit ,johannisbeeren1 legt den dritten auf den zweiten1 bestreicht diesen mit der ,aepfelmarmelade1 legt den vierten ,kuchen auf und schneidet nun die ,torte recht rund2 wenn es nthig ist1 feuchtet man ein ,stck ,oblate mit ,arak an1 macht diese recht schn gleich um die ,torte herum und macht folgendes ,arakeis3 an ein halbes ,pfund fein gesiebten ,zucker schttet man ,arak1 bis es flssig ist1 da man die ,torte damit berziehen kann1 doch darf das ,eis nicht zerlaufen4 ,man giet nun das ,eis ber die ,torte und garnirt sie mit eingemachten ,frchten4 #efd4 ,blinde ,punschtorte4 ,an #f ,loth fein gestoenen ,zucker schlgt man #f ,eiergelb1 rhrt sie eine ,viertelstunde miteinander1 thut das ,gelbe von einer halben am ,reibeisen abgeriebenen ,citrone und den ,saft dazu1 schlgt von #f ,eiern einen steifen ,schnee1 mengt #f ,loth feines ,mehl unter die ,masse1 bestreicht ein ,aufzugblech mit ,butter1 thut den vierten ,theil von der ,masse darein1 lt sie im ,ofen halb gar kochen2 dann verrhrt man #b ,elffel voll ,himbeeren mit #b ,elffeln voll ,arak1 nimmt das ,brett aus dem ,ofen1 streicht die ,himbeeren darber1 thut die andere ,masse darauf und backt sie im ,ofen ganz aus4 ,darber macht man folgendes ,eis3 #d ,loth ,zucker und #b ,elffel voll kaltes ,wasser lt man in einer messingenen ,pfanne bis zum ,faden dick kochen1 schlgt von #c ,eierwei einen steifen ,schnee1 rhrt ihn in den gekochten ,zucker1 strzt die ,torte auf eine ,platte1 berzieht sie mit dem ,eierschnee und macht den ,ueberzug mit einem ,messer glatt4 #efe4 ,sandtorte4 ,ein halbes ,pfund ,butter lt man in einer ,schssel zergehen1 rhrt #f ,eierdotter1 ein halbes ,pfund feinen ,zucker1 eine geriebene ,citrone1 den ,schnee von #f ,eierwei und ein halbes ,pfund ,mehl recht dick mit der ,butter1 fllt die ,masse in einen ,model und backt die ,torte im ,ofen4 #eff4 ,sauerkrauttorte4 ,von einem halben ,pfund ,sauerkraut drckt man den ,saft aus1 legt es in kaltes ,wasser1 giet aber alle ,tage frisches daran und wiederholt dieses #e bis #f ,tage2 nun kocht man das ,kraut weich1 lt es in einem ,seiher ablaufen1 drckt es fest aus1 wiegt die ,schalen von #c ,citronen1 schneidet #c ,loth abgezogene ,mandeln1 #c ,loth ,citronat und ,pomeranzenschalen lnglich1 lt ein halbes ,pfund ,zucker mit einem halben ,glas voll ,wasser in einer messingenen ,pfanne kochen1 bis der ,zucker ,blasen wirft1 thut das ,kraut und das ,geschnittene darein1 lt ,alles #b bis #c ,minuten kochen1 belegt einen ,plafond mit ,butterteig1 bestreicht ihn mit ,ei1 legt rohe ,kartoffeln in das ,blech1 damit der ,teig nicht zusammenschrumpft1 backt ihn schn gelb1 drckt von #b ,citronen den ,saft daran1 nimmt die ,kartoffeln weg1 fllt die ,masse in das ,blech und lt die ,torte eine ,viertelstunde im ,ofen backen4 #efg4 ,schweizer ,torte4 ,man rhrt #f ,loth ,schmalz in einer ,schssel bis es ganz wei ist1 stot #c ,viertelpfund abgezogene ,mandeln fein1 nimmt von #b ,citronen das am ,reibeisen abgeriebene ,gelbe und ein halbes ,pfund fein gestoenen ,zucker dazu1 rhrt es mit einem ,viertelpfund schnem ,mehl eine halbe ,stunde recht untereinander1 bestreicht einen ,plafond 7,springblech7 mit ,butter1 thut #b ,drittheile von der ,masse darein1 bestreicht sie mit ,eiern1 macht von dem zurckbehaltenen ,drittheile der ,masse ein ,gitter darber1 bestreicht es ebenfalls mit ,eiern und lt es im ,backofen schn gelb backen4 ,wenn die ,torte aus dem ,ofen kommt1 wird sie auf die ,platte gelegt1 auf der man sie zur ,tafel geben will1 und die ,gitterffnungen werden mit etwas ,eingemachtem ausgefllt4 #efh4 ,spanische ,torte4 ,von einem guten ,butterteig backt man #e bis #f tellergroe ,kuchen1 legt einen davon auf die ,platte1 welche zu ,tische gegeben wird1 bestreicht ihn nicht sehr dick mit eingemachten ,johannisbeeren1 legt den zweiten darauf1 bestreicht ihn mit ,aepfelmarmelade1 den dritten mit eingemachten ,himbeeren1 den vierten mit ,aprikosenmarmelade1 legt den fnften darauf1 bestreicht ein ,stck ,oblate mit ,ei1 legt es schn um die ,torte herum1 oben darauf ein ,chokoladeeis1 welches auf folgende ,art bereitet wird3 #d ,loth ,zucker werden in einer messingenen ,pfanne mit #b ,tfelchen ,chokolade gekocht1 die ,torte damit im ,ring herum berzogen2 ein ,citroneneis gemacht1 wie folgt3 ein ,eierwei1 ein ,viertelpfund feingestoener ,zucker und der ,saft von einer halben ,citrone werden miteinander wei gerhrt1 dieses in den innern ,rand1 nach dem ,chokoladeeis1 ber die ,torte1 mit ,hlfe einer ,schachtel1 gegossen1 darauf die ,torte im ,ofen getrocknet und mit ,frchten garnirt4 ,kuchen4 #efi4 ,aepfelkuchen4 ,man legt ein ,kuchenblech mit ,butterteig aus1 berlegt diesen mit guten1 geschnittenen ,aepfeln1 rhrt die gewiegte ,schale einer halben ,citrone1 #b ,lffel voll sauren ,rahm1 eine groe ,hand voll gestoenen ,zucker1 #b ,messerspitzen voll gestoenen ,zimmt1 einen halben ,schoppen ,milch recht untereinander1 giet dieses ber die ,aepfel1 schneidet noch ein wenig ,butter darauf und backt den ,kuchen im ,ofen4 #egj4 ,aepfelkuchen anderer ,art4 ,gute ,aepfel1 die nicht verkochen1 schlt und schneidet man in #d ,theile1 lt sie mit den ,kernen und ,schalen an einer ,maas ,wasser in einer messingenen ,pfanne eine ,viertelstunde lang kochen1 giet sie durch ein ,haarsieb1 das ,wasser davon wieder in die ,pfanne1 #ab ,loth ,zucker1 die ,schale von einer halben ,citrone1 ein ,stck ganzen ,zimmt1 ein ,glas ,wein und die ,aepfel dazu1 lt diese weich1 aber nicht verkochen1 dann auf einem ,haarsieb ablaufen und den ,syrup so lange kochen1 bis er ,fden spinnt4 ,nun legt man ein ,kuchenblech mit ,butterteig aus1 rohe ,kartoffeln oder ganze ,aepfel darauf1 da der ,teig nicht zusammenschrumpft2 backt nun den ,teig1 nimmt die ,kartoffeln oder ,aepfel wieder weg1 legt die gedmpften ,aepfel auf dem ,kuchen herum1 bergiet sie mit dem ,syrup und gibt den ,kuchen zu ,tische4 ,gebacken darf er nun nicht mehr werden4 #ega4 ,aepfelkuchen mit einem ,gitter4 ,geschlte ,aepfel kocht man in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter1 einem ,stck ,zucker1 einem ,viertelpfund ,rosinen und ,cibeben1 #b ,messerspitzen voll gestoenem ,zimmt1 der gewiegten ,schale von einer halben ,citrone recht weich und lt sie sodann in einem ,geschirr erkalten4 ,man macht einen ,mandelnteig auf folgende ,art dazu3 von einem ,viertelpfund geschlten fein gestoenen ,mandeln1 einem ,viertelpfund ,butter1 einem halben ,pfund feinem ,mehl1 #c ,loth gestoenem ,zucker1 #c ,eiergelb 7wenn es seyn mu1 kann man auch noch ein wenig kaltes ,wasser dazu nehmen71 macht man einen ,teig1 wellt ihn aus1 schlgt ihn bereinander1 wellt ihn wieder aus1 belegt ein mit ,butter bestrichenes ,kuchenblech damit1 legt die ,aepfel darein1 macht1 wie gewhnlich1 einen ,rand um den ,kuchen herum1 schneidet #ab fingerbreite ,streifen von dem nmlichen ,teig 7den man zu diesem ,zwecke zurckgelegt hat71 legt diese kreuzweise1 wie ein ,gitter1 ber den ,kuchen1 bestreicht ihn mit ,eiern und backt ihn4 #egb4 ,aepfelkuchen mit einer ,kruste4 ,geschlte 7sog47 ,breitling legt man in ein mit ,butterteig berlegtes ,kuchenblech1 rstet in einem ,viertelpfund ,butter #c ,hnde voll geriebenes ,brod1 nimmt #d ,loth gestoenen ,zucker1 #c ,loth gestoene ,mandeln und #b ,messerspitzen voll ,zimmt dazu1 vermischt es miteinander1 streut es recht dick auf den ,kuchen und backt diesen4 #egc4 ,blitzkuchen4 #ab ,loth zerlassene ,butter1 #ab ,loth ,zucker1 #ab ,loth ,mehl1 das ,gelbe von einer ,citrone und #e ,eier rhrt man recht gut miteinander1 bestreicht einen ,plafond mit ,butter und backt den ,kuchen schn gelb4 #egd4 ,brodkuchen auf englische ,art4 #c ,viertelpfund ,zucker1 ein ,pfund abgezogene1 gestoene ,mandeln1 #ad ,eiergelb1 die am ,reibeisen abgeriebenen ,schalen von #b ,citronen rhrt man in einer ,schssel eine halbe ,stunde recht stark miteinander1 nimmt ein ,loth gestoenen ,zimmt dazu1 rhrt nun ,alles nochmals durcheinander1 #f ,loth geriebenes ,brod1 den ,schnee von #f ,eierwei dazu1 fllt die ,masse in ein mit ,butter bestrichenes ,backblech und backt den ,kuchen im ,ofen4 #ege4 ,butterkuchen auf besondere ,art4 ,von einem ,pfund schnen ,mehl1 #c ,viertelpfund ,butter1 #c ,lffeln voll ,bierhefe1 #b ,messerspitzen voll ,muskatblthe1 #c ,elffeln voll ,rosenwasser und #b ,loth fein gestoenem ,zucker macht man einen festen ,teig1 arbeitet ihn recht lange1 stellt ihn zu gelinder ,wrme1 lt ihn gehen1 nimmt ihn aufs ,nudelnbrett und wellt ihn daumendick aus1 arbeitet ein ,viertelpfund ,butter daran1 bestreicht einen ,bogen ,papier mit ,butter1 legt den ,kuchen darauf1 thut ihn in einen ,plafond1 verklopft #f ,eier1 giet sie ber den ,kuchen1 stellt ihn in den ,backofen1 lt ihn schn gelb backen und streut ,zucker und ,zimmt darber4 #egf4 ,citronenkuchen auf besondere ,art4 #h ,citronen reibt man am ,reibeisen ab1 zieht die weie ,haut davon1 schneidet das ,mark in ,schnitten1 drckt die ,kerne davon aus1 mengt ein ,viertelpfund ,mandeln1 mit ,rosenwasser1 recht fein gestoen1 nebst dem ,citronenmark und dem ,gelben von den abgeriebenen ,citronen1 schlgt #h ,eier daran1 rhrt #h ,loth fein gestoenen ,zucker1 #b geriebene ,kreuzerbrode dazu und ,alles eine halbe ,stunde miteinander1 bestreicht einen ,plafond mit ,butter1 fllt die ,masse darein1 backt den ,kuchen im ,ofen schn gelb und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #egg4 ,citronenkuchen auf englische ,art4 ,die ,schalen von #f ,citronen werden fein gewiegt1 das ,mark derselben mit einer am ,zucker abgeriebenen ,pomeranze1 nebst dem ,pomeranzensaft1 #c ,viertelpfund gestoenem ,zucker1 einem halben ,pfund abgezogener1 etwas grob gestoenen ,mandeln dazu genommen1 eine ,stunde stehen gelassen und dann folgender ,teig gemacht3 auf einem ,nudelnbrett macht man mit #b ,hnden voll ,mehl1 #b ,eiergelb1 einem ,lffel voll gestoenem ,zucker1 ,butter1 so gro wie ein ,hhnerei1 und ,rosenwasser einen ,teig an1 wellt ihn aus1 legt ihn in ein mit ,butter bestrichenes ,springblech1 schlgt noch zu der ,masse1 welche eben beschrieben wurde1 #f ,eier1 fllt sie in das ,blech und backt den ,kuchen1 man kann ihn nach dem ,backen aufbrennen oder ein ,citroneneis darauf machen4 #egh4 ,eierkuchen mit ,ochsenmark4 ,ein ,viertelpfund se ,mandeln1 worunter #f bis #h bittere kommen1 werden mit ,rosenwasser recht fein im ,mrser gestoen1 die ,schalen von #b ,citronen fein gewiegt1 #c geschnittene ,aprikosen1 #c geschlte1 geschnittene ,aepfel dazu genommen1 ein ,viertelpfund ,ochsenmark1 #aj ,eier1 #d ,loth gestoener ,zucker1 ein ,schoppen ser ,rahm mit dem ,besagten vermischt1 ein ,kuchenblech mit ,oblaten ausgelegt1 die ,masse darauf gebracht und im ,ofen gebacken4 #egi4 ,hochzeitkuchen4 ,man rhrt #d ,eier und ein halbes ,pfund ,butter so lange1 bis er wei wird1 rhrt #c ,lffel voll ,bierhefe mit etwas lauer ,milch daran1 #d ,loth gestoenen ,zucker1 arbeitet den ,teig zusammen1 klopft ihn eine ,viertelstunde lang1 stellt ihn zur ,wrme1 lt ihn halb reif werden1 wellt ihn aus1 schneidet #aj ,loth ,butter auf den ,kuchen1 schlgt ihn bereinander1 wie einen ,butterteig1 wellt ihn #b ,finger hoch aus1 legt geschlte ,aepfel und ,rosinen auf den ,kuchen am ,rand herum1 schlgt den ,kuchen #c ,finger breit bereinander1 bestreicht einen ,bogen ,papier mit ,butter1 legt den ,kuchen darauf1 lt ihn gehen1 bestreicht ihn mit verklopften ,eiern1 vermischt ein ,loth abgezogene ,mandeln mit #b ,loth gestoenem ,kandelzucker1 streut sie auf dem ,kuchen herum und backt ihn schn gelb aus4 ,mit allem ,recht kann man ihn einen ,hochzeitkuchen heien1 wenn er gut gemacht ist4 #ehj4 ,kskuchen4 ,ein ,kuchenblech wird mit ,hefen- oder ,butterteig ausgelegt2 nun vermischt man ,molken oder ,ziegern1 der nicht sehr sauer ist1 mit einem halben ,schoppen dicken1 sauren ,rahm1 #d ganzen ,eiern1 #b ,lffeln voll feinem ,mehl1 einer ,hand voll ,schnittlauch und einer ,messerspitze voll ,salz1 rhrt dieses eine ,viertelstunde miteinander1 schttet die ,masse auf den ,kuchen1 schneidet noch ein wenig ,butter darauf und backt ihn4 #eha4 ,kirschenkuchen4 ,ein halbes ,pfund ,butter lt man in einer ,schssel zerlaufen1 dann nimmt man ein halbes ,pfund gestoenen ,zucker1 ein halbes ,pfund gestoene1 unabgezogene ,mandeln1 #ab ,eiergelb1 #f ,eierwei dazu1 rhrt ,alles #c ,viertelstunden miteinander2 wenn es dick ist1 wiegt man ein ,viertelpfund ,citronat und ,pomeranzenschalen1 doch nicht sehr fein2 #b ,wecken1 von denen die ,rinde abgeschnitten worden1 eingeweicht und ausgedrckt1 #a ,loth gestoenen ,zimmt1 #a ,quint gestoene ,nelken1 rhrt nun ,alles nochmals miteinander1 schlgt noch von #d ,eierwei einen ,schnee davon1 backt den ,kuchen in einem mit ,butter bestrichenen ,aufzugblech und drckt vor dem ,backen ein ,pfund ausgesteinte ,kirschen mit einem ,lffel ganz locker an den ,kuchen4 #ehb4 ,kirschenkuchen anderer ,art4 ,von #c ,schoppen ,milch und ,griesmehl kocht man in einer messingenen ,pfanne einen dicken ,brei1 thut ihn in eine ,schssel1 schneidet ein ,viertelpfund ,butter daran1 ein ,viertelpfund gestoenen ,zucker1 eine halbe am ,reibeisen abgeriebene ,citrone1 #f ,eiergelb1 rhrt ,alles eine halbe ,stunde stark miteinander1 mischt den ,schnee von den #f ,eierwei darunter1 zulezt ein ,pfund abgezupfte ,kirschen dazu und lt den ,kuchen in einem ,aufzugblech1 welches dick mit ,butter bestrichen ist1 im ,ofen schn gelb backen4 #ehc4 ,kirschenkuchen mit ,hellenenmasse4 ,ein halbes ,pfund ,butter wird schaumig gerhrt1 #i ,eiergelb1 das ,gelbe einer halben am ,zucker abgeriebenen ,citrone1 ein halbes ,pfund ,mehl nebst dem ,schnee von #i ,eierwei darunter gerhrt2 ein ,plafond mit ,butter bestrichen1 die ,masse darein gethan1 #a ,pfund ausgesteinte ,kirschen darauf gelegt und mit dem ,finger leicht in die ,masse gedrckt1 sodann in einem ,bratrohr gebacken4 #ehd4 ,kirschenkuchen mit ,schwarzbrod4 #af ,loth schwarzes1 geriebenes ,brod feuchtet man mit einem ,glas guten1 alten ,wein an1 reibt eine ganze ,muskatnu daran1 #a ,loth gestoenen ,zimmt1 #a ,quint gestoene ,nelken1 #b ,messerspitzen voll ,muskatblthe1 die fein gewiegte ,schale einer ,citrone1 ein halbes ,pfund ,zucker1 ein halbes ,pfund gestoene ,mandeln1 #ab ,eiergelb dazu1 rhrt ,alles eine halbe ,stunde miteinander1 der ,schnee von #f ,eierwei und #a ,pfund schwarze ausgesteinte ,kirschen werden zulezt damit vermischt1 und der ,kirschenkuchen in einem mit ,butter bestrichenen ,aufzugblech im ,ofen gebacken4 #ehe4 ,magdalenenkuchen4 ,ein halbes ,pfund ,butter wird schaumig gerhrt1 #i ,eiergelb1 ein halbes ,pfund ,zucker1 eine abgeriebene ,citrone1 #b ,pfund ,mehl1 der ,schnee von den #i ,eierwei mitgerhrt1 die ,hlfte der ,masse in ein ,potageblech gefllt1 eingemachte ,frchte darauf und die andere ,hlfte ber diese gethan1 der ,kuchen mit ,mandeln bestreut und bei guter ,hitze gebacken4 #ehf4 ,mailnder ,kuchen4 ,ein halbes ,pfund ,butter wird leicht gerhrt und mit #e ,eiern1 #c ,viertelpfund ,mehl1 #c ,loth fein gestoenem ,zucker zu einem ,teig gemacht 7sollte er zu fest seyn1 so nimmt man etwas ,milch dazu72 dieser auf dem ,nudelnbrett ausgewellt1 mehrmals bereinander geschlagen1 fingersdick ausgewellt und nun in einem mit ,butter bestrichenen ,kuchenblech gebacken4 ,man kann entweder ,citronen- oder ,chokoladeeis darber machen4 #ehg4 ,mandelkuchen4 ,ein halbes ,pfund abgezogene ,mandeln stt man im ,mrser recht fein mit ,eierwei1 lt ein ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel zerlaufen1 siedet das ,besagte mit einem halben ,pfund fein gestoenem ,zucker eine halbe ,stunde lang1 thut #b ,hnde voll fein geriebenes ,geigenmehl dazu1 mischt den ,schnee von einigen ,eierwei langsam darunter1 legt ein ,backblech1 welches zuerst mit ,butter bestrichen wurde1 mit ,oblaten aus1 die ,masse darein1 backt den ,kuchen im ,ofen1 und kann1 wenn man es liebt1 ,rosinen und ,zibeben darauf streuen4 #ehh4 ,punschkuchen4 ,ein ,viertelpfund ,mandeln wird mit einem ,ei gestoen1 ein ,viertelpfund ,zucker und nach und nach #h ,eiergelb daran gerhrt1 ein halbes ,pfund geschmolzene ,butter mit einem ,lffel voll ,mehl schaumig gerhrt1 etwas ,arak1 dann der ,schnee von den #h ,eierwei dazu genommen1 mit den ,mandeln und dem ,zucker gerhrt1 ein ,springblech mit ,butter bestrichen1 die ,masse eingefllt und bei gelinder ,hitze gebacken4 #ehi4 ,rahmkuchen4 ,man macht von einem halben ,pfund ,mehl1 #d ,loth ,butter1 #b ,eiergelb1 einem halben ,glas ,wein und #b ,loth fein gestoenem ,zucker einen ,teig auf dem ,nudelnbrett wie einen ,butterteig1 wellt ihn aus1 schlgt ihn bereinander1 wiederholt dieses noch einmal1 legt den ,teig in ein mit ,butter bestrichenes ,springblech1 verrhrt #f ,eiergelb1 einen ,schoppen sauern und eben so viel sen ,rahm1 #c ,loth gestoenen ,zucker1 eine halbe am ,reibeisen abgeriebene ,citrone1 ein ,viertelpfund ,rosinen und ,zibeben1 den ,schnee von #d ,eierwei miteinander1 nebst einem ,kochlffel voll feinem ,mehl1 welches mit ,milch glatt gerhrt worden1 fllt dieses auf den ,kuchen und backt ihn im ,ofen4 #eij4 ,speckkuchen4 ,man nimmt ein ,pfund ,mehl in eine ,schssel1 macht von guter ,bierhefe ein ,teigchen mit ,milch an und lt es bei gelinder ,wrme gut gehen4 ,dann rhrt man ein ,viertelpfund ,butter leicht1 nimmt #d ,eiergelb und #b ,messerspitzen voll ,salz dazu und legt das ,teigchen in die ,butter sammt ,mehl1 arbeitet den ,teig so lange bis er ,blasen wirft1 thut ihn wieder in die ,schssel und lt ihn gehen4 ,wenn er reif ist1 nimmt man ihn aufs ,nudelnbrett1 wellt ihn #b ,finger dick aus1 schlgt ihn am ,rand #b ,finger breit ein1 streicht ihn mit verklopftem ,ei1 schneidet grnen ,speck in ,wrfel1 vermengt ihn mit ,salz und ,kmmel1 streut ihn auf dem ,kuchen herum1 bestreicht einen ,bogen ,papier mit ,butter1 legt den ,kuchen darauf1 thut ihn auf ein schwarzes ,blech und backt ihn schn gelb im ,ofen4 #eia4 ,blinder ,speckkuchen4 ,man legt ein ,kuchenblech mit einem geriebenen ,teig aus1 den man folgendermaen bereitet3 ,mit einem ,viertelpfund ,mehl1 #b ,eiergelb1 #d ,loth ,butter1 #c ,loth fein gestoenem ,zucker1 der gewiegten ,schale von einer halben ,citrone und #b ,lffeln voll saurem ,rahm macht man auf dem ,nudelnbrett einen ,teig an1 schafft ihn so lange1 bis nichts mehr von der ,butter zu sehen ist1 arbeitet ihn zusammen1 wellt einen ,kuchen davon aus1 bestreicht ein ,kuchenblech mit ,butter1 legt den ,teig darein1 drckt mit den ,fingern1 wie gewhnlich1 einen ,rand daran1 rhrt #aj ,eiergelb1 #aj ,loth gestoenen ,zucker1 #d ,loth zerlassene ,butter1 die gewiegte ,schale von einer halben ,citrone1 #h ,loth feines ,mehl sammt dem ,schnee der #aj ,eierwei untereinander1 fllt die ,masse auf den ,teig1 backt den ,kuchen in einem nicht zu heien ,ofen halb aus1 bestreut ihn mit #c ,loth in ,wrfel geschnittenem ,citronat1 der mit einem ,loth grob gestoenem ,kandiszucker vermischt wird1 und backt ihn nun vollends aus4 #eib4 ,stachelbeerkuchen4 ,man legt ein ,plafond 7,kuchen- oder ,backblech7 mit mrbem ,teig aus1 schneidet die ,stiele1 die ,butzen und das ,wollige von den ,stachelbeeren1 legt das ,blech damit aus1 rhrt von einem ,viertelpfund fein gestoenem ,zucker1 #b ,messerspitzen voll ,zimmt1 #f ,eierwei und dem ,saft einer halben ,citrone ein schnes weies ,eis1 giet es ber die ,beeren und backt den ,kuchen im ,ofen4 #eic4 ,theekuchen4 ,mit #b ,lffeln voll ,bierhefe und etwas ,milch macht man in einem ,mchen ,mehl einen kleinen ,teig an2 wenn er gegangen ist1 thut man #b ganze ,eier1 #c ,lffel voll sauren ,rahm1 etwas gewiegte ,citronenschalen1 ,salz und #b ,loth fein gestoenen ,zucker dazu1 macht ,alles zu einem ,teig an1 arbeitet diesen nun auf dem ,nudelnbrett wie einen ,butterteig1 macht ihn ein wenig fest1 wellt ihn aus1 schneidet ein ,viertelpfund ,butter darein1 berschlgt ihn1 wellt ihn so lange bis die ,butter recht hineingearbeitet ist1 wellt ihn #b ,finger dick aus1 lt ihn auf einem mit ,butter bestrichenen ,blech gehen1 bestreicht den ,kuchen mit zerlassenem ,schmalz1 bestreut ihn mit gewiegten ,mandeln und grob gestoenem ,zucker und backt ihn dann4 #eid4 ,traubenkuchen4 ,ganz guten ,butterteig legt man in ein ,backblech1 abgezupfte ,trauben darber1 mischt ein halbes ,pfund fein geschnittene ,mandeln1 ein ,viertelpfund gestoenen ,zucker1 ein halbes ,loth gestoenen ,zimmt1 den ,schnee von #ab ,eierwei untereinander1 schttet die ,masse auf die ,trauben und backt den ,kuchen in einem nicht zu heien ,ofen4 #eie4 ,weichselkuchen4 ,von #a-a_/b ,pfund ,weichseln werden die ,stiele und ,steine genommen1 #aj ,loth zerlaufene ,butter in eine ,schssel gethan1 von #f ,wecken oder ,milchbroden die ,rinde geschnitten1 dieselben in ,wasser eingeweicht1 fest ausgedrckt1 #aj ,loth gestoene ,mandeln1 #f ganze ,eier und #d ,dotter1 ein wenig ,zimmt und ,nelken eine halbe ,stunde mit allem ,obigen gerhrt1 auch der ,schnee von #d ,eierwei damit vermischt1 ein ,plafond mit ,butterteig ausgelegt1 das ,gerhrte darauf gegossen und der ,kuchen im ,ofen gebacken4 #eif4 ,weinbeerkuchen4 #af ,loth geriebenes schwarzes ,brod1 eine geriebene ,muskatnu1 #b ,messerspitzen voll ,nelken1 ein halbes ,loth gestoenen ,zimmt mischt man untereinander1 belegt ein ,kuchenblech mit ,butterteig1 rhrt #ab ,eiergelb1 ein halbes ,pfund gestoenen ,zucker und #h ,loth zerlassene ,butter eine ,viertelstunde miteinander1 nimmt ein halbes ,pfund ,rosinen1 den ,schnee von den #ab ,eierwei dazu1 mengt das ,brod mit dem ,uebrigen zusammen1 fllt ,alles auf den ,butterteig und backt den ,kuchen im ,ofen4 #eig4 ,wiener ,kuchen4 #d starke ,kochlffel voll ,mehl werden mit einem ,schoppen ,milch kalt angerhrt1 dann auf dem ,feuer dick gerhrt1 #f ,eierwei1 ein ,viertelpfund ,butter1 ,zucker nach ,belieben dazu genommen 7auch kann man etwas gewiegte ,citronenschalen dazu nehmen71 die ,masse in eine beliebige ,form gefllt und gebacken4 #eih4 ,zricher ,kuchen4 ,man rhrt eine starke ,hand voll feines ,mehl und ein ,stckchen ,butter in der ,gre eines ,hhnereies mit einem ,schoppen ,milch gut ab1 stellt es ans ,feuer und fhrt fort mit ,rhren1 bis es ein dicker ,brei ist1 worauf man es erkalten lt4 ,sodann rhrt man #e ,eiergelb und ein ganzes ,ei mit einem ,loth ,zucker und dem ,gelben von einer ,citrone daran4 ,ist es zu dick1 so kann man es mit #b ,caffeebecher voll sem ,rahm verdnnen4 ,hierauf wird ein ,viertelpfund ,confekt geschnitten 7z4 ,b4 ein ,viertelpfund ,makronen71 #b ,loth ,citronat und ,pomeranzenschalen unter die ,masse gerhrt1 ein ,springblech mit ,butter bestrichen1 von #e ,eierwei ein steifer ,schnee unter die ,masse gerhrt und diese sofort im ,ofen schn gelb gebacken4 #eii4 ,zwetschgenkuchen4 ,man legt ein ,kuchenblech mit ,butterteig aus1 steint die ,zwetschgen aus1 belegt den ,kuchen recht dick damit1 und zwar so1 da der ,schnitt davon nach oben steht1 bestreut sie mit #c ,loth gestoenem ,zucker1 #b ,messerspitzen voll ,zimmt1 schneidet noch #b ,loth ,butter darber und backt den ,kuchen4 #fjj4 ,zwetschgenkuchen mit ,hefenteig4 ,man macht ,hefenteig wie zu ,dampfnudeln1 wellt ihn halbfingersdick aus1 legt ihn in ein ,backblech und die ,zwetschgen1 welche vorher ausgesteint wurden1 dick auf den ,teig2 verrhrt #c ,eier1 einen halben ,schoppen sauren ,rahm1 eine ,hand voll gestoenen ,zucker und eine ,hand voll geriebenes ,brod miteinander1 giet dieses ber die ,zwetschgen und backt den ,kuchen im ,ofen4 ,hefenbackwerk4 #fja4 ,bauernhefenkchlein4 ,an #b ,pfund ,mehl in einer ,schssel schlgt man #d ganze ,eier und arbeitet diesen ,teig mit einem halben ,schoppen dickem saurem ,rahm1 #c ,loth gestoenem ,zucker1 #b ,messerspitzen voll ,salz1 einem ,viertelpfund sauber gewaschenen kleinen ,weinbeeren1 einem ,viertelpfund zerlassener ,butter recht zusammen1 thut noch #b ,lffel voll weie ,bierhefe dazu1 legt den ,teig wieder in die ,schssel1 stellt ihn zu gelinder ,wrme und lt ihn gehen2 wenn er reif ist1 legt man ihn aufs ,nudelnbrett1 macht runde ,kchlein daraus wie ein ,hhnerei1 zieht sie auseinander1 da sie in der ,mitte wie ,papier so dnn werden1 legt sie in heies ,schmalz1 backt sie gelb aus und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #fjb4 ,caffeebrod4 ,ein halbes ,pfund ,mehl1 #d ,loth ,zucker1 ein ,ei1 #b ,lffel voll dicke ,bierhefe macht man mit lauer ,milch zu einem festen ,teig an1 mischt etwas zerlassene ,butter1 etwas ,citronenschalen und ,anis darunter und arbeitet ihn auf dem ,nudelnbrett recht lange1 macht sodann #b ,laibchen davon1 wellt diese einen ,schuh lang aus1 lt sie bei gelinder ,wrme stehen1 bestreicht sie mit ,eiern und backt sie im ,ofen4 #fjc4 ,citronenbrod mit ,hefe4 ,man nimmt ein ,pfund feines ,mehl in eine ,schssel1 macht mit #b ,lffeln voll guter ,bierhefe und einem halben ,schoppen lauer ,milch ein ,teiglein in der ,mitte der ,schssel an1 thut #d ,loth zerlassene ,butter1 #b ganze ,eier und #b ,dotter nebst dem geriebenen ,gelben von einer ,citrone dazu1 klopft den ,teig eine ,viertelstunde1 lt ihn gehen bis er reif ist1 macht auf einem ,nudelnbrett #b lange ,wrste davon1 legt sie auf ein mit ,mehl bestreutes ,blech1 stellt dieses zur ,wrme1 lt den ,teig noch einmal gehen1 bestreicht ihn zuerst mit einem verklopften ,ei1 streut ,zucker darauf und backt ihn im ,ofen schn gelb2 schneidet ihn aber erst den andern ,tag an4 ,man kann das ,citronenbrod zum ,thee und zum ,dessert geben4 #fjd4 ,augsburger ,kugelhopf4 #i ,loth ,butter rhrt man in einer ,schssel1 #f ,eiergelb1 #c ,loth fein gestoenen ,zucker1 #ab ,loth feines ,mehl1 #b ,elffel voll gute ,bierhefe1 zulezt den ,schnee von den #f ,eierwei darunter1 lt den ,teig gehen1 fllt ihn in einen mit ,butter bestrichenen ,kugelhopfenmodel und backt ihn4 #fje4 ,biscuitkugelhopf4 #ab ,eiergelb1 das ,weie davon zu steifem ,schnee geschlagen1 ein halbes ,pfund fein gestoener ,zucker1 eine am ,reibeisen abgeriebene ,citrone werden miteinander eine halbe ,stunde gerhrt1 bis die ,masse ganz dick ist2 dann rhrt man nach und nach ein halbes ,pfund ganz feines ,mehl dazu1 bestreicht den ,kugelhopfenmodel 7oder trkischen ,bund7 mit ,butter1 fllt die ,masse darein und backt ihn schn gelb4 #fjf4 ,frankfurter ,kugelhopf4 ,mit einem ,pfund ,mehl1 #b ,lffeln voll ,bierhefe1 einem halben ,schoppen lauer ,milch macht man in einer ,schssel ein kleines ,teiglein an1 lt es bei gelinder ,wrme gehen1 schneidet #aj ,loth ,butter dazu1 thut ein ,viertelpfund sauber gewaschene1 kleine ,weinbeeren1 #b ,loth groe ausgesteinte1 in #b ,theile geschnittene ,weinbeeren1 ein ,loth gestoenen ,zucker1 eine ,messerspitze voll ,salz1 #d ,stck abgezogene1 bittere1 grob gestoene ,mandeln1 #d ganze ,eier darunter1 macht den ,teig mit ,allem an1 klopft ihn eine ,viertelstunde1 bestreicht einen ,kugelhopfenmodel mit ,butter1 streut ein wenig ,zucker darein1 fllt die ,masse hinein1 lt nun den ,kugelhopfen bei gelinder ,wrme noch ein wenig gehen und backt ihn im ,ofen gelb4 #fjg4 ,mnchner ,kugelhopf4 ,man lt ein halbes ,pfund ,butter in einer ,schssel zergehen1 rhrt ihn ganz schaumig1 rhrt #ab ,eier1 welche vorher in lauem ,wasser gelegen sind1 nach und nach daran1 nebst #d ,loth fein gestoenem ,zucker1 das ,gelbe von einer am ,reibeisen abgeriebenen ,citrone1 einen halben ,schoppen dicken sen ,rahm1 #ab ,elffel voll ganz feines ,mehl1 #c ,loth ,rosinen1 #b ,loth fein geschnittenen ,citronat1 #c ,lffel voll gute ,bierhefe1 mengt dieses ,alles recht untereinander1 bestreicht einen ,kugelhopfenmodel mit ,butter1 fllt die ,masse darein1 lt sie bei gelinder ,wrme gut gehen und backt den ,kugelhopfen bei nicht starker ,hitze im ,ofen4 #fjh4 ,pariser ,kugelhopf4 ,ein ,pfund ,mehl1 #b ,lffel voll gute ,bierhefe1 #c ,elffel voll laue ,milch werden in eine ,schssel genommen1 ein kleines ,teiglein in der ,mitte der ,schssel von ,obigem angerhrt1 welches man in gelinder ,wrme gehen lt2 dann stt man ein ,loth bittere ,mandeln recht fein mit einem ,schoppen ,milch1 giet diese durch ein ,haarsieb1 pret die ,mandeln fest aus und stellt nun die ,mandelmilch zur ,wrme2 hierauf werden #aj ,loth ,butter in einer ,schssel schaumig gerhrt1 #f ,eier1 #d ,loth gestoener ,zucker und eine ,messerspitze voll ,salz nach und nach daran gerhrt1 mit der ,mandelmilch der ,teig vollends angemacht1 eine ,viertelstunde lang geklopft1 ein ,kugelhopfenmodel mit ,butter bestrichen1 mit ,zucker und ,mandeln bestreut1 der ,teig darein gefllt und im ,ofen gebacken4 #fji4 ,stuttgarter ,kugelhopf4 ,man nimmt ein ,pfund ,mehl in eine ,schssel1 macht von #c ,lffeln voll guter ,bierhefe und einem halben ,schoppen ,rahm ein ,teiglein in der ,mitte der ,schssel an1 lt es gehen1 schneidet ein ,viertelpfund ,butter dazu1 #d ,eiergelb1 ein ,loth gestoenen ,zucker1 eine ,messerspitze voll ,salz1 macht einen guten1 etwas festen ,teig von ,allem an1 giet1 wenn es nthig ist1 noch etwas laue ,milch dazu1 arbeitet ihn eine ,viertelstunde lang und lt ihn schn gehen1 wenn er reif ist1 wellt man ihn auf einem ,nudelnbrett ein wenig breit aus1 bestreicht den ,kuchen mit #d ,loth zerlassener ,butter1 streut #aj ,loth groe und kleine ,weinbeeren darauf1 wickelt ihn zusammen wie eine ,wurst1 bestreicht einen trkischen ,bund mit ,butter1 legt die ,wurst darein1 lt sie gut gehen und backt den ,kugelhopfen bei ziemlich starker ,hitze schn gelb4 #faj4 ,kskchlein4 ,man macht von einem ,pfund ,mehl1 ,parmesanks1 #c ,lffeln voll saurem ,rahm1 #b ,messerspitzen voll ,salz1 #b ,lffeln voll ,bierhefe und #b ,lffeln voll ,kirschengeist einen ,teig1 arbeitet ihn eine halbe ,stunden lang1 lt ihn in der ,wrme gehen1 macht mit einem ,lffel ,kchlein daraus und backt sie in heiem ,schmalz4 #faa4 ,nrnberger ,traubenkuchen4 ,ein halbes ,pfund frische ,butter wird recht schaumig gerhrt1 ein halbes ,pfund fein gestoener ,zucker nebst #h ,eiergelb 7eines nach dem andern71 gestoener ,zimmt nach ,belieben1 #f bis #h ,hnde voll schne zeitige ,traubenbeeren unter die ,masse gethan1 von den #h ,eierwei ein steifer ,schnee geschlagen1 dieser nebst einem ,lffel voll ,mehl locker unter die ,masse gemischt1 ein ,geschirr1 welches zur ,tafel bestimmt ist1 mit ,butter bestrichen1 die ,masse darein gefllt und schn gelb gebacken4 #fab4 ,trisenetschnitten4 ,man macht in einer ,schssel1 worin #b ,pfund ,mehl sind1 mit #b ,lffeln voll ,bierhefe und lauer ,milch ein ,teiglein an1 lt es gehen und schlgt #b ,eiergelb dazu1 auch #c ,loth fein gestoenen ,zucker1 eine ,messerspitze voll ,salz1 #c ,elffel voll ,himbeersaft1 macht von diesem ,allen einen ,teig an1 arbeitet ihn eine ,viertelstunde lang auf dem ,nudelnbrett1 lt ihn hierauf in der ,schssel nochmals gehen1 macht1 wenn er ganz reif ist1 auf dem ,nudelnbrett #b ,laibchen davon1 wellt diese lang aus1 legt sie auf ein mit ,mehl bestrichenes ,blech1 lt sie auf diesem wieder gehen1 bestreicht sie mit ,eiern1 backt sie im ,backofen und lt sie #b bis #c ,tage liegen4 ,man schneidet sie in gewhnliche ,schnitten1 mischt ein ,pfund fein gestoenen ,zucker1 ein ,loth rothen ,sandel1 ein ,loth ,trisenet1 ein ,loth gestoenen ,zimmt1 #b fein geriebene ,muskatnsse1 eine kleine ,messerspitze voll ,nelken untereinander1 giet eine ,bouteille ,wein in ein ,geschirr1 taucht #d bis #f ,schnitten zumal in den ,wein1 reibt sie mit dem gemischten ,gewrz gut ein1 legt sie in einem andern ,geschirr aufeinander1 fhrt so fort bis alle eingerieben sind1 lt sie ber ,nacht zugedeckt stehen1 taucht und reibt alle den folgenden ,tag wieder so ein1 lt sie auf einem ,bogen ,papier in einem abgekhlten ,ofen langsam trocknen und bewahrt sie in einer ,schachtel auf4 ,man kann sie ein halbes ,jahr auf diese ,art aufheben4 #fac4 ,waffeln mit ,bierhefe4 ,von einem halben ,pfund ,mehl1 #b ,lffeln voll dicker guter ,bierhefe1 lauer ,milch und einer ,messerspitze voll ,salz wird ein ,teig gemacht1 den man bei gelinder ,wrme gehen lt4 ,inzwischen wird ein halbes ,pfund ,butter in einer ,schssel leicht gerhrt1 #f ,eier darunter gethan und unter den ,teig geknetet4 ,dann klopft man den ,teig stark1 lt ihn noch einmal gehen1 backt ihn in heien mit ,speckschwarte bestrichenen ,waffeleisen auf beiden ,seiten aus und bestreut die ,waffeln auf der ,platte mit ,zucker und ,zimmt4 #fad4 ,zimmtschnitten4 ,man macht einen nicht sehr starken ,hefenteig1 wie schon fters beschrieben worden ist2 lt ihn gehen1 nimmt #c ,loth fein gestoenen ,zucker1 #c ,messerspitzen voll ,zimmt dazu1 macht den ,teig mit diesem an1 lt ihn gehen1 bis er reif ist1 macht dann auf einem ,nudelnbrett #c ,wrste davon1 legt sie auf ein schwarzes1 mit ,mehl bestreutes ,blech1 lt sie noch einmal in der ,wrme gehen1 bestreicht sie mit ,eiern1 streut ,zucker und ,zimmt darauf1 backt sie schn gelb und lt sie erkalten4 ,hierauf werden sie in #b ,messerrcken dicke ,schnitten geschnitten1 eine jede davon mit folgendem ,gemische bestreut3 nmlich von einem halben ,pfund feingestoenem ,zucker1 einem ,loth gestoenem ,zimmt1 einer ganzen geriebenen ,muskatnu und einer ,messerspitze voll ,cardamomen1 tchtig eingerieben1 alle aufeinander gelegt1 eine ,viertelstunde liegen gelassen1 nochmals1 aber nur ganz leicht1 durch das ,obenbeschriebene gezogen1 auf ein schwarzes ,blech1 worauf ,papier seyn mu1 gelegt und in einem abgekhlten ,ofen getrocknet4 ,man kann die ,schnitten zum ,dessert1 auch zu kalter ,schale geben4 #fae4 ,karlsruher ,zwieback4 #d ,pfund ,mehl nimmt man in eine ,schssel nebst #d starken ,elffeln voll ,bierhefe und #c ,schoppen lauer ,milch1 macht einen ,teig an1 der aber sehr stark seyn mu1 stellt das ,geschirr zur ,wrme1 lt den ,teig gehen1 legt ihn in ein anderes ,geschirr2 arbeitet von einer ,maas lauer ,milch1 #ab ,loth fein gestoenem ,zucker1 #d ,loth zerlassener ,butter einen festen ,teig zusammen1 nimmt das zuerst gemachte1 kleinere ,teiglein dazu1 arbeitet ,alles nochmals1 bis nichts mehr vom ,mehl zu sehen ist1 nimmt ihn nun aufs ,nudelnbrett1 schafft ihn noch #c ,viertel- oder eine ganze ,stunde1 stellt ihn in der ,schssel zur ,wrme1 lt ihn schn gehen 7er braucht #a-a_/b bis #b ,stunden bis er reif ist71 deckt ihn zu1 da er keine ,haut zieht1 nimmt ihn wieder aufs ,nudelnbrett1 macht mit der ,hand runde ,kugeln davon1 wellt diese fingerlang aus1 bestreut ein schwarzes ,blech mit ,mehl1 sezt eine an die andere an bis zu ,ende1 lt den ,teig noch einmal in der ,wrme gehen1 bestreicht sie mit verklopftem ,ei und backt sie im ,ofen schn gelb1 schneidet sie aber erst den dritten ,tag an4 ,man rstet die ,schnitten1 die man messerrckendick macht1 auf einem schwarzen ,blech bei gelinder ,wrme4 ,man kann die ,schnitten ein ,vierteljahr aufheben und gibt sie zum ,thee1 ,caffee und ,punsch4 #faf4 ,hollnder ,zwieback4 ,ein ,pfund ,zucker und #e ,eiergelb werden eine halbe ,stunde miteinander gerhrt1 fr einen ,kreuzer grob gestoener ,fenchel und ein halbes ,pfund ,mehl dazu genommen1 ,alles miteinander vermischt1 auf dem ,nudelnbrett fingerlange ,stngelchen von dem ,teig gemacht1 und im ,ofen gebacken4 ,man lt sie erkalten1 schneidet sie der ,lnge nach entzwei1 bht sie im ,ofen gelb und kann sie zu ,thee und ,caffee geben4 ,schmalzbackwerk4 #fag4 ,aepfelkrapfen4 ,ein ,pfund ,mehl1 #h ,loth zerlassene ,butter1 #c ,loth fein gestoener ,zucker1 eine ,messerspitze voll ,zimmt und ein ,schoppen warme ,milch geben einen ,teig1 an welchen #e ,eier geschlagen und eine kleine ,messerspitze voll ,salz gestreut wird2 der ,teig wird auf dem ,nudelnbrett so lange gearbeitet1 bis er ,blasen wirft1 mit #c ,lffeln voll ,bierhefe noch ein wenig gearbeitet1 auf dem ,nudelnbrett messerrckendick ausgewellt1 mit einem ,model ,krpfchen daraus gestochen1 mit ,aepfelmu gefllt1 diese gelb gebacken und mit ,zucker und ,zimmt bestreut4 #fah4 ,aepfelkchlein4 ,hinreichend ,mehl wird mit ,wein zu einem ,fldchenteig gemacht und #f ,elffel voll heies ,schmalz1 einer nach dem andern1 daran gerhrt2 sollte der ,teig zu dick werden1 so wird mit ,wein nachgeholfen4 ,in diesen ,teig werden ,backpfelschnitze getaucht1 in heiem ,schmalze sehr langsam unter hufigem ,schtteln gebacken1 auf ,brodschnitten gelegt1 damit sie ablaufen1 mit ,zucker und ,zimmt bestreut und ganz hei aufgetragen4 #fai4 ,aepfelkchlein anderer ,art4 ,mehl wird in einer ,schssel mit lauem ,weibier zu einem ,teig1 wie ,fldchenteig1 gemacht1 #e ,elffel voll siedend heies ,schmalz1 einer nach dem andern1 daran gerhrt1 ,schnitte von guten ,backpfeln geschlt1 das ,kernhaus ausgestochen1 in den ,teig gemengt1 in heiem ,schmalz langsam unter hufigem ,schtteln der ,pfanne ausgebacken und ,zucker und ,zimmt darauf gestreut4 #fbj4 ,gebackene ,aepfelschnitten4 ,von #c bis #e ,stck ,mundbroden schneidet man die harte ,rinde unten ab1 taucht #c bis #d ,schnitten zumal in die ,milch1 legt sie aufeinander und macht fort bis sie zu ,ende sind4 ,nun macht man folgenden ,teig3 einen ,schoppen lauen ,wein rhrt man mit ,mehl wie einen ,fldchenteig1 schlt #f bis #h ,aepfel1 thut ein ,stck ,butter in eine ,casserolle1 die ,aepfel1 #b ,loth ,zucker1 ein ,achtelpfund kleine ,weinbeeren dazu1 kocht sie damit weich1 thut #b ,messerspitzen voll ,zimmt daran1 verrhrt alles wie einen ,brei und lt es auf einer ,platte erkalten2 dann macht man ,schmalz hei1 nimmt einen halben ,lffel voll ,aepfel1 rhrt sie an den ,teig1 nimmt #b von den ,schnitten1 streicht von den gekochten ,aepfeln einen ,elffel voll darauf1 deckt eine andere ,schnitte darauf1 taucht sie in den ,teig1 backt sie gelb aus und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #fba4 ,bauernmocken4 ,in einen ,vorteig 7,zusang7 von ,mehl1 ,hefe und ,milch wird ,ks von einer ,maas saurer ,milch gethan1 #b ,eier und ein ,eiergelb daran geschlagen1 #c ,elffel voll dicker saurer ,rahm1 ein ,achtelpfund ,zucker dazu gethan und alles mit ,salz und ,schnittlauch wohl vermengt4 ,dieser ,teig wird noch eine ,viertelstunde geklopft1 bis er sich von der ,schssel losmacht und dann stehen gelassen1 bis er reif ist4 ,dann sticht man mit einem ,lffel lange ,kchlein1 legt sie in heies ,schmalz und backt sie langsam4 #fbb4 ,gebackene ,fldlein mit ,mandelflle4 ,es werden ,fldlein wie gewhnlich gebacken2 nur kommt etwas ,zucker in die ,masse4 ,man rhrt ein ,viertelpfund abgezogene und mit ,eierwei fein gestoene ,mandeln1 #f ,loth fein gestoenen ,zucker1 eine halbe am ,reibeisen abgeriebene ,citrone1 #c ganze ,eier ganz dick1 legt die ,fldlein auseinander und bestreicht ein jedes mit der ,flle1 rollt sie zusammen1 schneidet jede dieser ,rollen in #b ,theile1 wendet sie in einem verklopften ,ei um und backt sie in ,schmalz gut aus4 ,man macht eine ,wein- oder ,milchsauce von ,arak daran4 #fbc4 ,gebackene ,kchlein von ,kalbsbrieschen4 #b abgeriebene ,wecken weicht man in ,wasser ein1 drckt sie fest aus1 rhrt ein ,viertelpfund ,butter in einer ,schssel leicht1 nimmt die ,wecken dazu1 siedet #b ,kalbsbrieschen in ,wasser1 schneidet diese1 nachdem die ,gurgeln und ,adern davon geschnitten worden1 in kleine ,stckchen1 dmpft in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter #b bis #c gewiegte ,schalottenzwiebeln1 etwas ,schnittlauch oder ,petersilie1 die ,brieschen und ,obiges miteinander1 lt es dann erkalten1 rhrt nun #e ,eier1 eins nach dem andern1 an die in ,butter gerhrten ,wecken1 thut die ,brieschen nebst ,salz und ,muskatnu dazu1 macht von der ,masse runde ,kchlein und backt sie schn gelb in ,schmalz4 ,man kann sie als ,beilage geben4 #fbd4 ,kapuzinerkchlein4 ,man macht in einer ,schssel mit #b ,pfund ,mehl1 #c ,lffeln voll ,bierhefe und einem halbsauren ,rahm einen ,vorteig1 lt ihn geben1 stot ein ,achtelpfund geschlte ,mandeln1 worunter einige bittere seyn mssen1 recht fein1 schneidet ein ,viertelpfund ,butter in den ,teig1 nimmt die ,mandeln nebst #c ,eiern1 einem ,viertelpfund ,zibeben1 wovon die ,kerne genommen wurden1 dazu1 arbeitet nun den ,teig mit allem zusammen und lt ihn nochmals in der ,wrme gehen4 ,wenn er reif ist1 wellt man ihn #b messerrckendick aus1 schneidet mit dem ,backrdchen dreieckige ,stckchen davon aus1 backt die ,kchlein in ,schmalz und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #fbe4 ,kartoffelkchlein4 ,man reibt ,kartoffeln1 welche schon ,tags zuvor gesotten worden1 auf dem ,reibeisen ab4 ,nebenbei macht man aus einem ,mchen ,mehl1 guter ,bierhefe und ,milch einen ,vorteig oder ,hefenteig1 den man in gemigter ,wrme stehen lt4 ,sodann lt man ein ,pfund ,butter in einer ,schssel zergehen1 thut die ,kartoffeln daran1 giet einen halben ,schoppen dicken sauren ,rahm dazu und rhrt es wohl durcheinander4 ,man kann auch ,schnittlauch dazu thun2 auch kommt ,salz und ,muskatnu daran4 ,nun wird alles mit dem ,hefenteig und #c ,eiergelb untereinander geknetet4 ,ist der ,teig reif1 so werden ,kchlein daraus gemacht und in ,schmalz gebacken4 #fbf4 ,knigsnudeln4 ,ein ,schoppen ,milch wird siedend gemacht2 man rhrt so viel ,mehl darunter bis es ein dicker ,brei ist1 nimmt etwas frische ,butter dazu1 schlgt #d ,eier1 eines nach dem andern und #d ,dotter daran und kocht es so lange1 bis es ganz trocken ist1 thut es hernach in eine ,schssel nebst #b ,lffeln voll guter ,bierhefe1 und lt es eine ,zeit lang bei der ,wrme stehen1 macht ,nudeln davon1 backt sie in heiem ,schmalz gut aus und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #fbg4 ,berliner ,pfannenkuchen4 ,von einem ,pfund ,mehl macht man in einer ,schssel mit #b ,lffeln voll guter dicker ,bierhefe und lauer ,milch ein kleines ,vorteigchen1 stellt es auf die ,seite und lt es gehen4 ,sodann rhrt man #h ,loth ,butter in einer ,schssel ganz schaumig1 #d ,eiergelb1 eines nach dem andern1 daran1 arbeitet die gerhrte ,butter und das ,mehl durcheinander1 ,salz und ,zucker dazu1 dann den ,teig noch eine ,viertelstunde2 sollte er noch zu fest seyn1 so kann noch lauer ,rahm dazu genommen werden4 ,den ,teig stellt man noch ein ,mal in die ,wrme und lt ihn gehen1 aber nicht ganz reif4 ,unterdessen nimmt man ein ,viertelpfund groe und kleine ,weinbeeren1 wellt den ,teig zur ,hlfte auf dem ,nudelnbrett stark messerrckendick aus1 bestreicht ihn mit zerlassener ,butter1 belegt ihn ganz mit ,rosinen und ,zibeben1 wellt den andern ,teig eben so dnn aus1 legt ihn auf den ersteren ,kuchen1 schneidet oder sticht mit einem runden ,mdelchen ,kchlein davon aus1 backt sie in einer ,pfanne mit heiem ,schmalz schn gelb aus und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #fbh4 ,oesterreichischer ,pfannenkuchen4 ,man schneidet ,speck in ,wrfel1 lt ihn in einer ,fldchenpfanne zergehen und schneidet #b bis #c ,zwiebeln der ,lnge nach daran2 dann macht man einen ,kochlffel voll ,mehl mit ,milch an und schlgt #c ,eier daran1 schneidet ,fleisch1 von welcher ,gattung es seyn mag1 in kleine ,stckchen und legt es in die ,pfanne1 schttet den ,teig darauf1 deckt die ,pfanne zu und lt den ,kuchen auf beiden ,seiten backen4 #fbi4 ,gebackene ,rosen4 ,von #c bis #d ,eiern macht man einen ,nudelnteig1 arbeitet #d ,loth ,butter darunter1 wellt ihn stark messerrckendick aus1 sticht mit einem blechernen ,rosenmdelchen #d ,stcke davon aus1 bestreicht ein jedes in der ,mitte1 legt die #d ,stckchen aufeinander1 drckt sie in der ,mitte fest zusammen1 backt sie in heiem ,schmalz und bestreut sie mit ,zucker und ,zimmt4 #fcj4 ,schneeballen4 ,man nimmt #d ,eiergelb1 #b ,lffel voll gestoenen ,zucker1 etwas abgeriebene ,citronenschale1 #b ,lffel voll dicken sauren ,rahm1 #f ,loth ,mehl1 thut alles zusammen auf ein ,nudelnbrett1 wellt einen ,teig wie zu ,nudeln1 formt mit dem ,backrdchen etwa #d ,zoll groe ,kreise und zieht in jeden ,kreis #f ,linien hinein1 indem man jedoch einen kleinfingerbreiten ,rand lt2 sodann hebt man von den sich ergebenden #g ,streifen den zweiten1 vierten und sechsten in die ,hhe1 wodurch die andern sich senken1 bringt die ,ballen in eine nicht zu groe ,pfanne mit siedendem ,schmalz1 backt sie schn gelb aus und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #fca4 ,strauben4 ,man lt in einer messingenen ,pfanne #d ,loth ,butter1 eine halbe ,maas ,wasser und ,mehl so lange miteinander kochen1 bis der ,teig sich von der ,pfanne losschlt2 nun rhrt man ungefhr #f bis #g ,eier daran1 bis der ,teig so dnn ist1 da er luft1 bestreicht einen ,straubentrichter mit heiem ,schmalz1 lt durch diesen den ,teig ins heie ,schmalz laufen1 wendet die ,strauben um1 backt sie auch auf der andern ,seite und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #fcb4 ,weinstrauben4 ,man rhrt einen ,schoppen ,wein1 #b ,loth ,butter1 eine ,messerspitze voll ,zimmt1 #ab ,loth ,mehl und #b ,loth ,zucker recht glatt miteinander1 macht den ,teig mit ,eierwei dnn1 da er gut luft1 begiet den ,straubentrichter mit heiem ,schmalz und lt den ,teig dadurch in eine ,pfanne mit heiem ,schmalz laufen1 backt in diesem die ,strauben gelb1 wendet sie um1 backt sie auf der andern ,seite1 krmmt sie ber einem ,holz und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #fcc4 ,zuckerstrauben4 ,ein ,viertelpfund ,mehl1 #f ,loth ,zucker1 #c ,lffel voll ,wein und #c ,lffel voll ,rosenwasser rhrt man mit ,eierwei an1 macht den ,teig etwas dnner als gewhnlichen ,straubenteig1 lt heies ,schmalz durch den ,straubentrichter laufen1 backt durch diesen die ,strauben in heiem ,schmalz aus1 drckt sie1 whrend sie noch hei sind1 ber ein ,wellholz und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #fcd4 ,tabaksrollen4 ,ein ,butterteig oder sonst ein mrber ,teig wird stark messerrckendick ausgewellt1 #c ,finger breite und halbviertel lange ,streifchen davon geschnitten und mit ,eiern bestrichen4 ,dann wird ein ,viertelpfund ,zibeben und ,rosinen in einem kleinen ,geschirr mit einem ,glas ,wein eine ,viertelstunde lang gekocht1 bis keine ,brhe mehr vorhanden ist2 nachdem dieses mit #b ,loth abgezogenen ,mandeln und einem ,loth ,citronat vermischt ist1 streicht man die ,masse auf die ,streifchen und rollt diese1 wenn sie mit ,eier bestrichen sind1 auf ,hlzchen1 die gleichfalls mit ,butter bestrichen sind1 bindet sie mit ,faden zusammen und backt sie in heiem ,schmalz schnell gelb4 ,nachher nimmt man den ,bindfaden wieder ab1 lt die ,rollen auf ,brodschnitten ablaufen1 zieht die ,hlzchen heraus und streut ,zucker und ,zimmt auf die ,rollen4 #fce4 ,kleine ,tabaksrollen4 ,ein halbes ,pfund ,mehl1 #d ,loth gestoene ,mandeln1 #d ,loth fein gestoener ,zucker1 #d ,loth zerlassene ,butter1 ein halbes ,glas ,wein und von einer halben ,maas saurer ,milch der ,rahm werden zu einem ,teig gemacht1 messerrckendick ausgewellt und ,streifchen davon auf fingerdicke und fingerlange ,hlzchen1 die mit ,butter bestrichen sind1 aufgerollt1 mit ,bindfaden umbunden1 in heiem ,schmalz schn gelb gebacken und mit ,zucker und ,zimmt bestreut4 #fcf4 ,gebrhter ,teig4 ,man lt einen ,schoppen ,wasser1 einen ,schoppen ,milch und #c ,loth ,butter in einer messingenen ,pfanne kochen1 rhrt so viel ,mehl darein1 bis es so dick wie ,teig ist1 und trocknet es auf dem ,feuer gut ab4 ,diesen ,teig nimmt man in eine ,schssel und schlgt #f bis #h ,eier daran4 ,er ist zu breiten ,kchlein1 ,holderkchlein und anderem ,backwerk zu gebrauchen2 auch kann man ,klberfe darin backen4 ,zuckerbackwerk und ,confekt4 #fcg4 ,aniskchlein4 ,man schlgt #e ,eierwei zu einem ,schnee1 thut ein halbes ,pfund schnen weien ,zucker daran1 rhrt die eine halbe ,stunde lang1 mischt dann fr #b ,kreuzer reinen ,anis und so viel ,mehl darunter1 bis der ,teig nicht mehr zerluft1 belegt ein schwarzes ,blech mit ,oblaten1 sezt kleine ,huflein von dem ,teige darauf und backt sie bei gelinder ,hitze im ,ofen1 so da sie ganz wei bleiben4 #fch4 ,anislaibchen auf ,oblaten4 ,ein halbes ,pfund ,zucker1 #g ,eierwei und den ,saft von einer ,citrone rhrt man zu weiem ,eis1 nimmt dann #f ,loth feines ,mehl und #b ,loth sauber gewaschenen ,anis dazu4 ,nachdem man an einem kleinen ,wenig von dieser ,masse im ,ofen beobachtet hat1 ob sie nicht mehr zerfliet1 werden auf weie ,oblaten1 die man auf ein schwarzes ,blech gelegt1 von der ,masse mit einem ,caffeelffel kleine ,laibchen gesezt1 langsam im ,ofen gebacken1 aber nur so1 da sie keine gelbe ,farbe bekommen1 sondern hbsch wei bleiben4 #fci4 ,aepfel in ,butter gebacken4 ,man schlt ,borsdorferpfel1 schneidet oben einen kleinen ,deckel ab und das ,kernhaus heraus1 kocht kleine und groe ,weinbeeren eine halbe ,viertelstunde lang mit ,wein auf1 wiegt sie und fllt die ,aepfel damit aus4 ,dann wellt man einen feinen ,butterteig messerrckendick aus1 schneidet #b zwei ,finger breite ,streifchen1 legt sie ber's ,kreuz1 stellt einen ,apfel darauf und hebt die #b ,streifchen am ,apfel in die ,hhe2 oben kommen andere #b ,streifchen zu liegen1 die man abwrts biegt und mit den unteren mit ,ei zusammenklebt2 sodann bestreicht man alle ,streifchen mit ,ei1 sezt die ,aepfel auf ein schwarzes ,blech1 backt sie und streut ,zucker darauf4 #fdj4 ,aepfelschaum4 ,man bratet #f ,borsdorferpfel1 schabt das ,mark davon und rhrt es mit einem ,viertelpfund fein gesiebtem ,zucker eine halbe ,stunde lang2 schlgt sodann von #c ,eiern einen steifen ,schnee1 mengt diesen mit dem ,gelben von einer halben am ,reibeisen abgeriebenen ,citrone unter die ,masse1 belegt ein ,blech mit ,oblaten1 sezt ,huflein darauf und backt sie im ,ofen4 #fda4 ,kleine ,butterbiscuits4 ,zu einem ,viertelpfund frischer ,butter1 in einer ,schssel zu ,schaum gerhrt1 rhrt man nach und nach #f ,eiergelb1 ein ,viertelpfund fein gesiebten ,zucker1 die ,schale von einer halben ,citrone1 am ,reibeisen abgerieben1 den ,schnee von #f ,eierwei1 mit #f ,lffeln voll feinem ,mehl vermischt1 und macht alles gut untereinander4 ,diesen ,teig fllt man in #a ,finger lange und #b ,finger breite1 mit zerlassener ,butter innen angefeuchtete ,kapseln von steifem ,papier und backt sie darin im ,ofen4 #fdb4 ,kleine ,butterbiscuits anderer ,art4 ,ein halbes ,pfund ,butter wird in einer ,schssel schaumig gerhrt2 dann werden #f ,eier1 eines nach dem andern1 ein halbes ,pfund fein gestoener ,zucker1 wenn man will1 auch eine kleine ,hand voll ,weinbeeren1 #f ,loth ,mehl darunter gerhrt und die ,masse in kleine blecherne1 bestrichene ,mdelchen gefllt und im ,ofen gebacken4 #fdc4 ,citronenbiscuit4 ,eine ganze ,citrone wird an einem ,stck ,zucker abgerieben1 das ,geriebene mit #b ,eierwei und einem halben ,pfund fein gestoenem ,zucker zu einem dicken ,eis gerhrt1 dieses auf einem ,nudelnbrett gewellt1 mit der ,hand breit gedrckt1 ein ,biscuitmdelchen in kaltes ,wasser getaucht1 der ,teig darein gelegt und die ,biscuits in einem abgekhlten ,ofen gebacken4 #fdd4 ,schmales ,anisbrod4 ,ein ,pfund ,zucker1 #aj ,eiergelb1 den ,schnee von #aj ,eierwei rhrt man ein halbe ,stunde stark untereinander1 dann nimmt man eine am ,reibeisen abgeriebene ,citrone1 ein starkes ,pfund ,mehl1 #b ,hnde voll sauber gewaschenen ,anis zu ,obigem1 streut ,mehl auf ein schwarzes ,blech1 macht lange1 handbreite ,stangen von dem ,teig1 legt sie darauf1 backt sie im ,ofen1 schneidet sie1 wenn sie erkaltet sind1 in ,schnitten und bht sie in einem nicht zu heien ,ofen4 #fde4 ,belgrader ,brod4 ,ein ,viertelpfund abgezogene ,mandeln wird mglichst fein geschnitten1 eben so viel ,mandeln mit ,rosenwasser fein gestoen1 beides sodann in eine ,schssel zusammen gethan1 #ab ,loth ,zucker1 #aj ,loth ,mehl1 ein ,quint gestoener ,zimmt1 ein ,quint ,nelken1 das fein gewiegte ,gelbe von einer ,citrone und #a ,messerspitze voll ,pottasche1 daran #b bis #c ,eier geschlagen1 gibt einen ,teig1 den man fingerdick auswellt und fingerlange ,stckchen daraus schneidet2 diese klopft man mit dem ,messer ein wenig breit1 lt sie auf ,oblaten auf einem schwarzen ,blech eine ,viertelstunde stehen und backt sie dann im ,ofen4 #fdf4 ,citronenbrod4 ,aus einem ,pfund ,mehl1 einer ,messerspitze voll ,salz1 #d ,loth feinem ,zucker1 #h ,loth zerlassener ,butter1 #b ,lffeln voll guter ,bierhefe1 dem ,gelben von einer halben ,citrone1 #b ,eiern und #b ,dottern1 macht man in einer ,schssel einen festen ,teig1 arbeitet ihn eine ,viertelstunde auf dem ,nudelnbrett und macht einen langen ,stngel davon1 den man auf einem mit ,mehl bestreuten schwarzen ,blech bei gelinder ,wrme gut gehen lt2 wenn er reif ist1 bestreicht man ihn mit einem verklopften ,ei und backt ihn im ,ofen4 ,den andern ,tag schneidet man den ,stngel in dnne ,schnitten1 die man auf einem schwarzen ,bleche im ,ofen schn gelb ausbackt4 #fdg4 ,citronenbrod anderer ,art4 ,zu einem halben ,pfund gesiebtem ,zucker thut man den ,schnee von #b ,eierwei und #b ,eiergelb1 rhrt die eine ,viertelstunde2 hiezu rhrt man ferner das am ,reibeisen abgeriebene ,gelbe einer ,citrone und von einer halben ,citrone den ,saft1 mengt #h ,loth ,mehl darunter1 sezt von dieser ,masse lange oder runde ,laibchen auf ,oblaten auf einem ,bleche und backt sie4 #fdh4 ,brod von hartgesottenen ,eiern4 ,von #f hartgesottenen ,eiern wird das ,gelbe durch ein ,haarsieb getrieben1 aufs ,nudelnbrett genommen1 #d ,loth ,zucker1 #b ,eiergelb1 etwas ,gelb von einer ,citrone und ,mehl darunter gemischt1 zerlassene ,butter daran gegossen und wie ein ,nudelnteig gearbeitet2 aus diesem macht man ein ,viertel lange ,stngel1 sezt sie auf ein mit ,speck bestrichenes schwarzes ,blech1 bestreicht sie mit einem ,ei und grobgestoenem ,zucker1 backt sie im ,ofen gelb und gibt sie zum ,thee4 #fdi4 ,freimaurerbrod4 #a-a_/b ,viertelpfund abgezogene und mit ,rosenwasser gestoene ,mandeln1 #a-a_/b ,viertelpfund ,zucker1 #d ,loth fein gewiegter ,citronat1 #b ,loth ,pomeranzenschalen ebenfalls fein gewiegt1 ein halbes ,quint gestoener ,zimmt1 ein ,quint ,nelken und der ,schnee von #b bis #c ,eierwei werden in einer ,schssel eine ,viertelstunde lang mit einander gerhrt1 fingerlange ,stngel daraus gemacht und diese auf einem mit ,speck oder ,wachs bestrichenen ,blech im ,ofen gebacken4 #fej4 ,freimaurerbrod anderer ,art4 ,an ein ,viertelpfund fein gesiebten ,zucker schlgt man #b ganze ,eier und #b ,dotter und rhrt es recht untereinander1 bis es dick wird2 dann reibt man von einer halben ,citrone das ,gelbe am ,reibeisen ab1 knetet ,mehl darein1 bis man es gut auf dem ,nudelnbrett arbeiten kann1 macht fingerslange ,stngelchen daraus1 legt sie auf ein mit ,speck bestrichenes ,blech1 macht mit dem ,messerrcken #b ,risse in dieselben1 schneidet ,citronat so lang und so breit als die ,risse sind1 legt ihn in die ,risse1 lt sie noch eine ,viertelstunde stehen1 da sich der ,zucker in die ,hhe zieht1 und backt sie dann4 #fea4 ,schlotzerbrod4 ,ein halbes ,pfund fein gesiebten ,zucker1 #b ganze ,eier und #c ,dotter und von einer ,citrone das am ,reibeisen abgeriebene ,gelbe rhrt man eine ,viertelstunde miteinander1 mischt #ah ,loth ,mehl darunter1 macht auf dem ,nudelnbrett fingerlange ,stngelchen davon1 die in der ,mitte etwas dnner sind1 als an den ,enden1 bestreicht ein schwarzes ,blech mit ,speck1 bestreut es mit ,anis1 sezt die ,brdchen1 nicht sehr nahe zusammen1 darauf und backt sie im ,ofen schn gelb aus4 #feb4 ,schwedisches ,brod4 ,man stot ein ,viertelpfund ,mandeln mit ,rosenwasser nicht zu fein und mischt sie mit einem halben ,pfund fein gesiebtem ,zucker1 einem ,quint ,zimmt1 einem ,quint ,nelken1 einem ,quint ,cardamomen1 ,muskatblthe1 einer ,messerspitze voll ,pfeffer und #d ,loth feinem ,mehl1 schlgt ein ,ei daran1 macht einen ,teig davon1 wellt ihn fingerdick aus1 sticht mit einem kleinen ,trinkglschen ,stckchen daraus1 legt sie auf ein mit ,wachs bestrichenes ,blech und backt sie im ,ofen4 ,wenn sie aus dem ,ofen kommen1 macht man folgendes ,eis daran3 ,an ein ,eiwei rhrt man #d ,loth ,zucker1 einige ,tropfen ,citronensaft1 rhrt dieses eine ,zeit lang miteinander1 bestreicht die ,brode mittelst eines ,pinsels damit und lt sie im ,ofen ganz ausbacken4 #fec4 ,spanisches ,brod4 ,ein ,ei und #c ,eiergelb1 ein ,viertelpfund fein gesiebten ,zucker1 ein ,stckchen gestoene ,vanille rhrt man eine starke ,viertelstunde miteinander1 mengt ein ,viertelpfund feines ,mehl darunter1 legt auf ein schwarzes ,blech steifes ,papier1 bestreut es mit ein wenig ,zucker1 sezt mit einem ,caffeelffel kleine ,huflein von der ,masse darauf und lt sie in einem abgekhlten ,ofen ausbacken4 #fed4 ,wiesbadner ,brod4 ,ein ,viertelpfund ,butter1 ein halbes ,pfund ,mehl1 #f ,loth ,zucker1 von einer ,citrone das ,gelbe am ,reibeisen abgerieben1 #f ,eiergelb geben zusammen einen ,teig1 aus dem man fingerlange ,stngelchen macht1 welche man mit einem ,messer auf einem schwarzen1 mit ,speck bestrichenen ,bleche reit1 im ,ofen backt und mit ,citronen- oder ,chokoladeeis bergiet4 #fee4 ,butterblumen4 ,ein halbes ,pfund ,butter1 ein halbes ,pfund ,mehl1 #d ,lffel voll ,zucker1 #c ,lffel voll ,wein werden auf dem ,nudelnbrett mit einem ,eigelb zu einem ,teige gemacht1 den man stark messerrckendick auswellt1 mit allen ,formen blecherner ,mdelchen ,figuren daraus sticht2 diese legt man auf ein schwarzes ,blech1 bestreicht sie mit ,ei1 bestreut sie mit gestoenen ,mandeln und backt sie4 #fef4 ,butterbretzeln4 ,ein ,viertelpfund ,butter1 ein halbes ,pfund ,mehl1 ein ,viertelpfund ,zucker1 ein ,ei1 ein ,dotter und ein ,elffel voll ser oder saurer ,rahm wird in einer ,schssel oder auf dem ,nudelnbrett recht untereinander gemacht und kleine ,bretzeln oder ,ringchen daraus formirt1 mit ,eiergelb bestrichen1 bittere gewiegte ,mandeln darauf gestreut und gebacken4 #feg4 ,butterlaibchen4 ,es werden #b ,eier mit einem ,viertelpfund ,butter1 einem ,viertelpfund ,zucker und einem ,viertelpfund fein gestoenen ,mandeln eine ,viertelstunde lang gerhrt1 #a-a_/b ,viertelpfund ,mehl1 von einer halben ,citrone das ,gelbe1 am ,reibeisen abgerieben1 und eine ,messerspitze voll gestoener ,zimmt darein gearbeitet2 von diesem ,teige werden ,laibchen von der ,gre einer ,welschnu auf ein mit ,speck bestrichenes ,blech gelegt1 mit ,ei bestrichen1 mit grob gestoenem ,zucker bestreut und gebacken4 #feh4 ,schweizer ,butterlaibchen4 ,es werden #b ,eier1 ein ,viertelpfund ,zucker1 eben so viel ,mandeln und ein ,viertelpfund ,butter miteinander abgerhrt2 alsdann kommen #a-a_/b ,vierling ,mehl daran1 wenn es beliebt1 auch klein geschnittene ,citronenschalen und gestoener ,zimmt4 ,nun wird ein ,blech mit ,mehl bestreut1 mit einem ,lffel von dem ,teig ,laibchen1 etwas grer als ein ,pfeffernchen1 aufgesezt und im ,backofen gebacken4 ,man kann sie mit ,ei bestreichen1 mit ,zucker und gewiegten ,mandeln bestreuen1 oder auch die ,mandeln aus dem ,teig weglassen und dafr zu so viel ,butter und ,zucker als oben bestimmt ist1 #c ,eier1 ein halbes ,pfund ,mehl1 #h bis #aj abgezogene ,mandeln und #c ,loth geschnittenen ,citronat in den ,teig nehmen2 im ,uebrigen werden sie wie die vorigen ,laibchen gemacht4 #fei4 ,butterstritzel4 ,von einem ,pfund ,butter1 einem ,pfund ,mehl1 #d ,eiergelb1 #b ,lffeln voll ,zucker macht man einen ,teig 7sollte er zu fest seyn1 so kann ein wenig ,wasser dazu genommen werden71 arbeitet diesen auf einem ,nudelnbrett zusammen1 schlgt ihn bereinander1 verfhrt so #d ,mal damit2 zum fnften ,mal wellt man ihn laubdnn aus1 streut gestoenen ,zucker darauf1 schlgt ihn #d ,mal bereinander1 schneidet #a ,finger lange und #b ,finger breite ,stckchen davon1 legt sie auf ein schwarzes ,blech1 bestreicht sie mit ,eierwei1 streut ,zucker darauf und backt sie im ,ofen schn gelb4 #ffj4 ,caffeekchlein4 ,eine halbe ,maas ,milch oder ,wasser1 ein ,viertelpfund ,butter und ein ,viertelpfund ,zucker1 woran eine ,citrone abgerieben wurde1 lt man #d ,minuten lang miteinander kochen1 rhrt #ab ,loth ,mehl daran und kocht ,alles miteinander so lange1 bis der ,teig trocken ist1 dann schlgt man #f ,eier daran1 bestreicht ein schwarzes ,blech mit ,speck1 streut ein wenig ,mehl darauf1 sezt mit einem ,lffel von dem ,teig ,hufchen darauf und backt sie im ,ofen gelb4 #ffa4 ,chokoladekchlein4 ,man schlgt #b ,eierwei zu einem steifen ,schnee1 rhrt ein halbes ,pfund fein gesiebten ,zucker darein1 eben so viel geriebene ,chokolade1 mischt es untereinander1 sezt ,hufchen davon auf ein schwarzes1 mit ,wachs bestrichenes ,blech und backt sie im ,ofen4 #ffb4 ,citroneneis4 ,die ,schale von einer ,citrone reibt man an einem ,viertelpfund ,zucker ab2 der brige ,zucker wird fein gestoen und gesiebt1 von der ,citrone der ,saft daran gedrckt2 dann schlgt man ein ,eiwei zum ,schnee1 rhrt es miteinander eine ,viertelstunde und braucht es nach ,belieben4 #ffc4 ,gelbes ,eis4 ,eine kleine ,messerspitze voll ,safran und einen ,lffel voll kochendes ,wasser lt man einen ,augenblick stehen1 nimmt ein ,viertelpfund fein geriebenen ,zucker dazu1 schlgt ein ,eiwei daran1 rhrt es eine ,viertelstunde miteinander1 nimmt von dem angebrhten ,safran tropfenweise dazu1 bis es schn gelb ist und braucht es nach ,belieben4 #ffd4 ,rothes ,eis4 ,an ein ,viertelpfund geriebenen feinen ,zucker schlgt man ein ,eiwei1 rhrt es eine ,viertelstunde miteinander1 thut tropfenweise ,erbselensaft oder ,cochenillefarbe dazu1 bis es schn roth ist1 und braucht es nach ,belieben4 #ffe4 ,weies ,eis4 ,ein ,viertelpfund ,zucker wird ganz fein gestoen1 durch ein ,haarsieb gezogen1 ein ,eiwei daran geschlagen und von einer ,citrone der ,saft dazu gethan2 man rhrt es eine ,viertelstunde1 bis es ganz wei wird1 und braucht es nach ,belieben4 #fff4 ,zimmteis4 ,an ein ,viertelpfund fein geriebenen ,zucker schlgt man ein ,eiwei1 rhrt es eine ,viertelstunde miteinander1 nimmt ein ,loth gestoenen ,zimmt dazu und ein paar ,tropfen ,citronensaft4 #ffg4 ,gebackene ,finger von ,mandelnteig4 ,von einem ,pfund ,mehl1 einem ,viertelpfund ,butter1 einem ,viertelpfund gestoenen ,mandeln1 einem halben ,glas ,wein1 ,zimmt und ,nelken 7nach ,belieben71 der ,schale von einer ,citrone1 etwas ,pomeranzenschalen und #b ,eiern wird ein glatter ,teig bearbeitet1 ,fingerlein daraus gemacht und im heien ,schmalz gebacken4 #ffh4 ,flugpasteten4 #d ,eierwei werden zu einem steifen ,schnee geschlagen1 ein ,tfelchen geriebene ,chokolade darunter gerhrt1 ,manchetten von weiem ,papier gemacht1 diese auf ein schwarzes ,blech gestellt1 die ,masse darein gefllt und #d ,minuten lang im ,rohr getrocknet4 #ffi4 ,galanteriekchlein4 ,ein ,pfund schnes ,mehl und ein ,pfund ,butter reibt man mit der ,hand untereinander1 bis nichts mehr von der ,butter zu sehen ist1 nimmt ein halbes ,pfund gesiebten ,zucker und #b ,eier dazu1 wellt den ,teig aus1 schlgt ihn bereinander1 wellt ihn fingerdick aus1 sticht mit einem blechernen ,mdelchen ,kchlein davon aus1 bestreicht sie mit ,eierwei1 streut grob gestoenen ,zimmt und ,zucker darauf und backt die ,kchlein schn gelb4 #fgj4 ,geduldzeltchen4 ,von #e ,eierwei wird ein steifer ,schnee geschlagen1 mit einem halben ,pfund ,zucker und #h ,loth ,mehl und dem ,gelben einer ,citrone ganz dick gerhrt1 ein schwarzes ,blech mit ,wachs bestrichen1 mit einem durchs ,wasser gezogenen ,trichter tropfenweise von der ,masse auf das ,blech laufen gelassen und im ,ofen getrocknet2 sie mssen aber wei bleiben4 #fga4 ,aufgelaufene ,geduldzeltchen4 ,an ein ,ei wird in einer ,schssel ein ,viertelpfund fein gesiebter ,zucker eine halbe ,stunde lang gerhrt1 hernach ein ,viertelpfund vom schnsten ,mehl1 das von einer halben ,citrone am ,reibeisen abgeriebene ,gelbe darunter gemischt1 davon auf ein mit ,wachs oder ,speck bestrichenes schwarzes ,blech kleine ,huflein gesezt und im ,ofen gebacken4 #fgb4 ,haselnukchlein4 ,ein ,viertelpfund ,zucker1 #f ,eierwei1 die abgeriebene ,schale von einer ,citrone1 #h ,loth ,butter1 #d ,loth ,mehl und #b ,hnde voll gestoene ,haselnsse arbeitet man recht durcheinander1 backt sie im ,waffelneisen gelb und streut ,zucker darauf4 #fgc4 ,hippen mit ,mandeln4 #b ,eierwei1 ein ,viertelpfund gesiebter ,zucker1 ein ,viertelpfund fein gestoene ,mandeln und eine ,messerspitze voll ,zimmt werden eine ,viertelstunde miteinander gerhrt1 die geriebene ,schale von einer ,citrone1 der ,saft von einer halben ,citrone und #c ,loth ,mehl damit vermischt1 ein schwarzes ,blech mit ,speck bestrichen1 ,hippen von der ,masse gemacht1 dieselben schn gebacken und1 wenn sie noch recht warm sind1 ber ein rundes ,holz gedrckt4 #fgd4 ,hippen ohne ,mandeln4 #d ,loth ,mehl rhrt man mit ,wein oder weiem ,bier glatt1 nimmt #d ,eierwei1 #c ,loth gestoenen ,zucker1 ein ,quint ,zimmt und eine halbe ,muskatnu dazu1 rhrt noch einmal ,alles recht untereinander1 bestreicht ein ,hippeneisen mit ,speck1 macht es hei1 giet einen ,elffel voll von dem ,teig daran1 backt die ,hippen schn gelb und drckt sie noch hei ber ein rundes ,holz4 #fge4 ,wiener ,hippen4 ,man macht von einem ,vierling ,mehl1 #d ,loth ,schmalz1 #d ,loth gestoenen ,mandeln1 einem ,viertelpfund gesiebten ,zucker1 #d ,eiern1 von der ,schale und dem ,saft einer ,citrone und einem ,lffel voll sem ,rahm einen glatten ,teig1 backt ihn im ,hippeneisen und rollt die ,hippen1 ehe sie kalt werden1 auf4 #fgf4 ,gewhnliches ,hutzelnbrod 7,schnitzbrod74 ,man siedet ,hutzeln und ,zwetschgen1 so viel man braucht1 nimmt auch nach ,belieben ,rosinen dazu1 schneidet ein halbes ,pfund abgezogene ,mandeln der ,lnge nach1 macht #ej bis #fj ,stcke welsche ,nsse aus1 nimmt ,zimmt1 ,nelken1 ,anis1 ,feigen1 ein ,glas ,kirschengeist dazu1 mischt ,waizenmehl und etwas ,bierhefe mit der gekochten ,hutzelnbrhe1 macht einen 7sog47 ,vorteig davon und lt ihn in der ,wrme gehen2 wenn er reif ist1 arbeitet man ihn recht zusammen1 salzt ihn1 stellt ihn wieder zur ,wrme1 lt ihn halbreif werden1 macht ,laibchen davon1 arbeitet von den gewrzten ,hutzeln darein1 bestreicht die ,laibchen mit ,hutzelnbrhe1 lt sie noch einmal gehen und backt sie dann im ,ofen4 #fgg4 ,bozener ,hutzelnbrod4 ,einen ,vierling ,hutzeln siedet man recht weich1 schneidet sie in kleine ,stckchen1 nimmt ,butzen und ,stiele davon1 macht ein ,pfund ,zibeben1 ein ,pfund ,weinbeeren1 #b ,pfund sauber gewaschene ausgesteinte ,zwetschgen1 #ab ,feigen1 ein ,pfund abgezogene und fein geschnittene ,mandeln1 #b ,loth ,zimmt1 ein halbes ,loth ,nelken1 fr #f ,kreuzer ,kubeben und ,cardamomen 7fein gestoen71 ein ,pfund ,citronat und ,pomeranzenschalen 7fein geschnitten7 gut untereinander1 nimmt #c ,hnde voll ,mehl aufs ,nudelnbrett1 macht einen festen ,teig mit ,wasser an1 wellt ihn stark messerrckendick aus1 schlgt die ,masse darein1 macht das ,brod rund1 aber hchstens #d ,finger hoch1 stupft es ein wenig1 thut es in den ,backofen und lt es recht schn backen4 ,man macht folgendes ,eis darber3 von #b ,eierwei und einem ,viertelpfund fein gestoenem ,zucker1 dem ,saft einer halben ,citrone rhrt man ein dickes ,eis1 bestreicht das ,hutzelnbrod messerrckendick damit und garnirt es mit eingemachten ,frchten nach ,belieben4 #fgh4 ,kindbetterinbrod4 ,ein ,viertelpfund ,butter1 ein ,viertelpfund fein gestoene ,mandeln1 von einer halben ,citrone das ,gelbe1 #d ,loth fein gestoener ,zucker1 ein ,viertelpfund feines ,mehl und ein ,ei werden zu einem ,teig zusammengearbeitet1 daraus daumengroe ,stngelchen1 an beiden ,enden spitzig1 gemacht1 mit dem ,messer ,gitter darauf gerissen1 auf ein schwarzes1 mit einer ,speckschwarte bestrichenes ,blech gelegt1 mit ,eierwei bestrichen1 mit grob gestoenem ,zucker bestreut und im ,ofen gebacken4 #fgi4 ,kofern4 ,man rhrt #f ,loth ,butter1 #d ,loth ,zucker1 eine halbe am ,reibeisen abgeriebene ,citrone1 ein ganzes ,ei1 #h ,loth feines ,mehl1 einen ,lffel voll sen ,rahm1 ein halbes ,loth ,pomeranzenschalen1 ,zimmt und ,nelken nach ,belieben1 miteinander recht glatt an1 bestreicht das ,koferneisen mit ,speck1 macht es hei1 giet einen ,lffel voll von dem ,teig hinein1 macht das ,eisen fest zu1 backt die ,kofern auf diese ,art aus und drckt sie1 whrend sie noch hei sind1 auf ein rundes ,holz4 #fhj4 ,bhmische ,kolatschen4 ,aus #b ,pfund ,mehl1 #c ,lffeln voll guter weier ,bierhefe und einem ,schoppen warmer ,milch macht man in einer ,schssel einen ,vorteig1 den man bei gelinder ,wrme gut gehen lt4 ,hierauf wird er mit #e ,eierdottern und #b ,loth gestoenem ,zucker mit der ,hand gearbeitet1 auf dem ,nudelnbrett ausgewellt1 #ab ,loth ,butter auf den ,kuchen geschnitten1 die ,kuchen bereinander geschlagen und nochmals ausgewellt2 dieses ,verfahren wird so lange fortgesezt1 bis nichts mehr von der ,butter zu sehen ist4 ,dann kommt der ,teig wieder in die ,schssel1 wo man ihn gehen lt2 hernach macht man runde ,hufchen davon1 welche man auf ein ,blech sezt und langsam gehen lt2 drckt mit einem ,ei eine ,vertiefung hinein1 fllt diese mit ,aprikosenmarmelade aus1 legt ein wenig ,schnee von ,eierwei darauf1 bestreut dieselben mit ,zucker und ,vanille und backt sie eine halbe ,stunde nicht zu hei4 #fha4 ,luftnudeln4 #h ,loth ,butter1 #h ,loth ,wasser und #ab ,loth ,zucker werden in einer messingenen ,pfanne miteinander gekocht und dann #i ,loth feines ,mehl und fr #i ,kreuzer gestoene ,vanille dazu gerhrt4 ,ist der ,teig so getrocknet1 da er sich von der ,pfanne losschlt1 so wird er in eine ,schssel genommen1 #f ,eier1 eines nach dem andern1 daran gerhrt und von solcher ,masse daumenlange ,nudeln auf einem mit ,fett bestrichenen schwarzen ,bleche bei guter ,hitze gebacken4 #fhb4 ,makronen4 ,ein halbes ,pfund abgezogene ,mandeln werden mit ,eierwei im ,reibstein fein gerieben 7auf ein ,pfund ,mandeln rechnet man #d groe oder #e kleine ,eierwei71 in einer ,schssel mit einem ,pfund gesiebten ,zucker zusammengearbeitet und #b ,eierwei daran gerhrt4 ,davon sezt man runde oder lngliche ,makronen auf ,oblaten auf einem schwarzen ,bleche und backt sie in einem abgekhlten ,ofen aus4 #fhc4 ,gebackene ,mandeln4 ,man rhrt #c ,eierdotter und ein ,ei an ein ,viertelpfund ,zucker1 nimmt es in eine ,schssel1 reibt eine ,citrone am ,reibeisen ab1 lt welschnugro ,butter zergehen und rhrt ,alles untereinander4 ,darauf mischt man #e ,loth ,mehl darunter1 wellt den ,teig auf dem ,nudelnbrett fingersdick aus1 sticht mit einem blechernen ,mdelchen1 das die ,form einer ,mandel hat1 die ,kuchen aus1 backt die ,kchelchen im heien ,schmalz gelb und bestreut sie mit ,zucker4 ,beim ,ausstechen darf nicht mehr viel ,mehl hinein gearbeitet werden4 #fhd4 ,gebackene ,mandeln anderer ,art4 ,man stt ein ,viertelpfund abgezogene ,mandeln mit ,rosenwasser ganz fein1 bringt sie in eine ,schssel1 schlgt #b ,eier daran1 thut #d ,loth fein gestoenen ,zucker dazu und rhrt die ,masse eine ,viertelstunde lang4 ,dann kommt von einer halben ,citrone die am ,reibeisen abgeriebene ,schale und eine ,messerspitze voll ,zimmt dazu4 ,alles wird nun mit #ab ,loth feinem ,mehl gut gerhrt1 auf einem mit ,mehl bestreuten ,brett kleinfingerdick gewellt und ebenfalls mit einem ,mdelchen ,mandeln daraus gestochen1 die man in heiem ,schmalz schn gelb ausbackt und mit ,zucker bestreut4 #fhe4 ,gebackene ,mandeln anderer ,art4 #c ,eierdotter1 #a ,lffel voll ,kirschengeist und #b ,lffel voll ,zucker macht man untereinander1 rhrt so viel ,mehl darein1 bis man den ,teig wrgen kann2 im ,uebrigen werden sie gemacht1 wie die andern gebackenen ,mandeln und mit ,zimmt und ,zucker bestreut4 #fhf4 ,gerstete oder gebackene ,mandeln4 ,ein halbes ,pfund ,zucker wird gelutert1 ein halbes ,pfund ,mandeln mit einem ,tuch abgerieben und in dem ,zucker gekocht1 bis sie krachen4 ,dann werden sie vom ,feuer genommen und so lange umgerhrt1 bis sie kalt sind1 ferner wieder gekocht1 bis sie glnzen1 auf einem ,brett verzupft und dann aufbewahrt4 #fhg4 ,mandelbgen4 ,man schneidet ein ,viertelpfund abgezogene ,mandeln so fein wie mglich1 von einer ,citrone wird das ,gelbe abgerieben1 von #c ,eiern ein steifer ,schnee geschlagen und die ,mandeln mit #c ,loth gestoenem ,zucker darunter gemengt4 ,dann bestreicht man ein schwarzes ,blech mit ,wachs1 schneidet stark messerrckendicke1 fingersbreite und fingerslange ,stckchen von der ,masse darauf und backt sie im ,ofen gelb2 dann wird das ,gebackene gleich auf dem ,wellholz krumm gemacht4 #fhh4 ,aufgelaufenes ,mandelnbrod4 ,ein ,pfund abgeschlte ,mandeln werden der ,lnge nach so fein als mglich geschnitten1 von #d ,eierwei und einem ,viertelpfund gesiebtem ,zucker ein dickes ,eis gerhrt1 ein ,loth feines ,mehl nebst den ,mandeln dazu genommen1 ,oblaten auf ein schwarzes ,blech gelegt1 fingersdick die ,masse darauf gestrichen und das ,mandelnbrod im ,ofen gebacken4 #fhi4 ,falsches ,mandelnbrod4 #a-a_/b ,viertelpfund ,mehl1 ein ,viertelpfund ,zucker1 ein ,viertelpfund ,butter1 ein ,stck ,zucker1 woran eine ,citrone abgerieben1 wird zusammen auf dem ,nudelnbrett zu einem ,teig gemacht2 dazu kommen #b bis #c ,lffel voll ,wein1 dann wird der ,teig noch einmal gearbeitet1 stark messerrckendick ausgewellt1 mit einem viereckigen ,mdelchen ,kchlein daraus gestochen1 diese auf einem mit ,mehl bestreuten ,blech1 mit verklopftem ,ei bestrichen1 viel ,zucker und ,zimmt darber gestreut und im ,ofen gebacken4 #fij4 ,mandelhufchen4 ,man schneidet ein halbes ,pfund abgezogene ,mandeln der ,lnge nach1 rhrt sie mit #d ,loth ,citronat1 ,pomeranzenschalen1 der ,schale einer ,citrone 7welches ,alles fein gewiegt wird71 #d ,eierwei zu ,schnee geschlagen und ein halbes ,pfund gesiebten ,zucker eine starke ,viertelstunde1 belegt ein schwarzes ,blech mit ,oblaten1 sezt ,hufchen von der ,masse darauf und backt diese im ,ofen gelb4 #fia4 ,mandelhufchen anderer ,art4 ,der steife ,schnee von #b ,eierwei und ein ,viertelpfund fein gesiebter ,zucker werden zu dickem ,eis gerhrt1 etwas ,citronengelb daran gerieben und mit einem ,viertelpfund abgezogenen1 mglichst fein geschnittenen ,mandeln untereinander gemacht4 ,sodann werden ,oblaten auf ein schwarzes ,blech gelegt und von der ,masse ,hufchen so gro wie eine ,welschnu darauf gesezt1 worauf man sie in einem abgekhlten ,ofen gelb backt4 #fib4 ,mandelkrnzchen4 ,aus #ab ,loth ,mehl1 einem ,viertelpfund ,butter1 #d ,loth ,zucker1 #b ,lffeln voll ,rosenwasser1 #b bis #c ,eierwei wird auf dem ,nudelnbrett ein ,teig gut durchgearbeitet1 ,krnzchen davon gemacht1 die man auf ein mit ,mehl bestreutes ,blech legt1 mit ,ei bestreicht1 mit grob gestoenem ,zucker und ,mandeln bestreut und im ,ofen gelb backt4 #fic4 ,mandelkchlein4 ,aus einem ,viertelpfund ,butter1 einem halben ,pfund ,mehl1 #d ,loth ,zucker und einem ,eidotter wird auf dem ,nudelnbrett ein ,teig gemacht1 dieser messerrckendick ausgewellt1 mit einem ,trinkglas ,kchlein daraus gestochen und auf ein mit ,mehl bestreutes ,blech gelegt4 #d ,loth abgezogene ,mandeln werden mit ,rosenwasser gestoen und auf einen ,teller geschttet1 wo noch #b ,loth gestoener ,zucker1 #b ,messerspitzen voll ,zimmt und der ,saft von einer ,citrone darunter gemengt wird4 ,diese ,masse wird auf die ,kchlein vertheilt und dieselben im ,ofen gelb gebacken4 #fid4 ,mandelschnecken4 ,ein ,butterteig wird messerrckendick ausgewellt und eine halbe ,viertelelle lange ,riemen daraus geschnitten4 ,ein ,viertelpfund abgezogene1 nicht sehr fein gestoene ,mandeln wird mit dem ,gelben1 dem ,mark und dem ,saft einer ,citrone und #d ,loth ,zucker vermischt1 die ,masse auf die ,streifchen gestrichen1 diese in ,form von ,schnecken zusammengerollt und auf einem mit ,mehl bestreuten ,blech gelb gebacken4 #fie4 ,muskazine4 ,ein halbes ,pfund ,mandeln wird abgerieben1 fein gestoen1 #b ganze ,eier1 ein ,eiwei1 ein halbes ,pfund gesiebter ,zucker1 eine abgeriebene ,citrone1 #c ,loth fein gewiegter ,citronat und ,pomeranzenschalen1 ein ,loth ,zimmt1 ein ,quint ,nelken dazu genommen1 eine halbe ,stunde miteinander gerhrt1 der ,teig auf ein ,nudelnbrett mit ,zucker und ,mehl gelegt1 die ,mdel mit ,zucker ausgestreut1 der ,teig fest darein gedrckt1 ,oblaten auf ein schwarzes ,blech gelegt1 die ,muskazinen aus den ,mdeln auf die ,oblaten gelegt und gebacken4 #fif4 ,nonnenkrapfen4 #b ,pfund geriebenes schwarzes ,brod lt man auf einem schwarzen ,blech im ,ofen gelb werden1 reibt eben so viel braune ,nrnberger ,lebkuchen gleichfalls am ,reibeisen und macht das ,brod und die geriebenen ,lebkuchen in einer ,schssel mit #c ,messerspitzen voll gestoenen ,nelken1 einem ,loth gestoenem ,zimmt1 fr #f ,kreuzer ,cardamom und fein gestoenen ,kubeben1 nebst einem halben ,schoppen ,honig zu einem festen ,teig1 den man zugedeckt stehen lt4 ,man nimmt nun ,mehl aufs ,nudelnbrett so viel man braucht1 macht einen ,teig wie zu geschnittenen ,nudeln1 wellt ihn stark messerrckendick aus1 legt einen ,elffel voll von der ,masse darauf1 doch so1 da fingerbreit leer bleibt1 schlgt den ,teig darber1 macht mit einem ,backrdchen runde ,krpfchen davon1 legt sie auf ein schwarzes ,blech1 stellt sie in einen ,ofen und trocknet sie2 sie mssen ganz wei bleiben4 #fig4 ,ofenkchlein4 ,die ,ofenkchlein werden auf die nmliche ,art gemacht wie anderes derartiges ,backwerk4 ,einen ,schoppen ,wasser1 #d ,loth ,butter1 #b ,loth ,zucker lt man in einer messingenen ,pfanne miteinander kochen1 rhrt #aj ,loth feines ,mehl darein1 kocht es wieder bis es sich von der ,pfanne losmacht4 ,dann kommt der ,teig in eine ,schssel1 wo man #d bis #e ,eier1 eines nach dem andern1 daran rhrt4 ,dieser ,teig wird auf ein schwarzes mit ,mehl bestreutes ,blech gesezt1 mit etwas ,eingemachtem oder mit geschnittenen ,mandeln1 jedenfalls mit ,zucker berstreut und in gelinder ,hitze gebacken4 #fih4 ,pfaffenbrod4 ,von einem ,eiwei schlgt man einen steifen ,schnee1 rhrt #c ,eiergelb1 #h ,loth fein gestoenen ,zucker dazu und das ,ganze eine ,viertelstunde untereinander2 dann werden #h ,loth abgezogene und mglichst fein geschnittene ,mandeln mit #e ,loth ,mehl und dem ,gelben einer halben am ,reibeisen abgeriebenen ,citrone unter die ,masse gethan4 ,nun nimmt man eine ,hand voll ,mehl und ,zucker untereinander auf das ,nudelnbrett1 wellt den ,teig darauf stark messerrckendick aus1 schneidet einen ,finger lange und #b ,finger breite ,stckchen davon1 lt diese auf einem mit ,speck bestrichenen ,bleche eine ,viertelstunde lang stehen1 damit sich der ,zucker in die ,hhe zieht1 und backt sie in gelinder ,ofenhitze aus4 #fii4 ,pfaffenkappen4 ,an ein ,viertelpfund abgezogene ,mandeln und ein ,viertelpfund ,zucker werden #b ,eier und #b ,dotter geschlagen und mit einer am ,reibeisen abgeriebenen ,citrone wie eine ,mandeltorte gerhrt bis der ,teig dick ist4 ,inzwischen wellt man einen mrben ,butterteig messerrckendick aus1 schneidet mit einem warmen ,messer #c ,finger breite und eine ,viertelelle lange ,streifen mglichst genau1 legt einen ,lffel voll von der gerhrten ,masse mitten auf einen ,streifen1 fat die beiden ,ecken ber's ,kreuz und legt sie in die ,mitte des ,streifen1 bestreicht sie mit ,ei1 fat die andern zwei ,ecken ber's ,kreuz und legt sie in die ,mitte des ,streifen1 so da er die ,form einer ,pfaffenkappe bekommt2 bestreicht ihn sodann wieder mit ,ei1 streut grob gestoenen ,zucker darauf1 sezt die ,streifen auf ein schwarzes ,blech und backt sie4 #gjj4 ,pfeffernchen4 #c ,eierwei schlgt man zu einem steifen ,schnee1 rhrt das ,gelbe von den ,eiern1 dann ein halbes ,pfund gesiebten ,zucker darein und rhrt ,alles eine ,viertelstunde miteinander2 wiegt sodann von einer ,citrone das ,gelbe1 so wie #b ,loth ,citronat und ,pomeranzenschalen und thut sie mit #b ,messerspitzen voll ,zimmt1 einer ,messerspitze voll ,nelken und einem halben ,pfund feinem ,mehl an die ,masse und macht ,kgelchen von der ,gre einer ,haselnu daraus2 sodann bestreicht man ein schwarzes ,blech mit einer ,speckschwarte1 auf welchem man die ,kgelchen im ,ofen gelb backt4 #gja4 ,pomeranzenkchlein4 ,zu einem ,viertelpfund fein gestoenem ,zucker schlgt man in einer ,schssel #d ,eiergelb und rhrt sie eine ,viertelstunde durcheinander2 dann wiegt man #b ,loth ,citronat und ,pomeranzenschalen1 #c ,loth abgezogene ,mandeln1 von einer halben ,citrone das ,gelbe zusammen1 aber nicht zu fein1 und mischt es unter die ,masse2 hernach rhrt man #f ,loth feines ,mehl darein1 legt steifes ,papier auf ein schwarzes ,blech1 streut ,zucker darauf und sezt ,hufchen auf das ,papier1 stellt sie zur ,probe in den ,ofen1 ob sie nicht mehr zerlaufen2 sollten sie noch zerlaufen1 so wird noch mehr ,mehl dazu genommen1 und die ,hufchen werden alsdann gebacken4 #gjb4 ,basler ,lebkuchen4 ,man macht ein halbes ,pfund ,zucker1 ein halbes ,pfund ,mehl1 ein ,achtelpfund abgezogene1 grob gestoene ,mandeln1 eine geriebene ,citronenschale1 #b ,loth grob gewiegten ,citronat1 ein halbes ,loth ,zimmt1 #b ,messerspitzen voll ,nelken1 eben so viel ,muskatblthe und den ,schnee von #b ,eierwei untereinander1 macht einen ,teig davon1 wellt ihn auf dem ,nudelnbrett fingerdick aus1 sticht mit einem blechernen ,mdelchen ,stckchen davon1 backt diese auf einem mit ,mehl bestreuten ,blech nicht ganz aus und bestreicht sie mit folgendem ,eis3 ,man kocht ein ,viertelpfund ,zucker und #b ,lffel voll ,wasser so lange miteinander1 bis der ,zucker ,fden zieht1 giet den ,saft von #c bis #d ,citronen daran1 lt das ,eis noch einmal aufkochen1 bestreicht damit die ,lebkuchen und trocknet sie im ,ofen4 #gjc4 ,nrnberger ,lebkuchen4 ,man stellt eine halbe ,maas ,honig in einer messingenen ,pfanne auf's ,feuer2 wenn er anfngt zu kochen1 thut man ein halbes ,pfund gestoenen ,zucker darein1 lt es #h ,minuten miteinander kochen1 schneidet ein ,pfund abgezogene ,mandeln quer durch und mischt sie darunter1 lt ,alles noch eine ,minute kochen1 nimmt es in eine ,schssel1 von #b ,citronen das ,gelbe1 #d ,loth ,citronat und #d ,loth ,pomeranzenschalen dazu 7die ,citronen nicht sehr fein gewiegt71 #a ,loth gestoenen ,zimmt1 ein halbes ,quint ,nelken1 ,cardamomen1 ,kubeben1 jedes fr einen ,kreuzer1 auch eine geriebene ,muskatnu und rhrt #b ,pfund ,mehl in die ,honigmasse4 ,so lang der ,teig warm ist1 nimmt man ihn aufs ,nudelnbrett1 streut den dazu bestimmten ,model mit ,mehl aus1 drckt von dem ,teig in den ,model1 so da er einen kleinen ,finger dick ist1 strzt ihn um1 bestreut ein schwarzes ,blech mit ,mehl1 legt die ,lebkuchen darauf1 bestreicht sie mit ,ei und backt sie im ,ofen4 ,es kann auch noch eine ,messerspitze voll ,potasche dazu genommen werden4 #gjd4 ,weie ,mandellebkuchen4 ,man schneidet ein ,pfund abgezogene ,mandeln so fein als mglich1 lt sie auf einem ,blech im ,bratrohr gelb anlaufen1 rhrt #h ,eierwei und ein ,pfund feingesiebten ,zucker eine ,viertelstunde lang miteinander1 wiegt ein ,quint ,cardamomen1 #d ,loth ,citronat1 eine ,citronenschale recht fein1 nimmt ein halbes ,loth gestoenen ,zimmt1 eine ,messerspitze voll ,nelken dazu1 mischt die ,mandeln und ein ,pfund feines ,mehl mit dem ,obigen1 macht einen ,teig davon1 klopft ihn auf dem ,nudelnbrett mit dem ,messer breit1 macht #c ,finger breite und einen ,finger lange ,kchlein davon1 legt sie auf ,oblaten und backt sie im ,ofen4 ,man macht folgendes ,eis darauf3 ,ein ,viertelpfund ,zucker und #b ,elffel voll ,wasser kocht man miteinander1 drckt den ,saft von einer ,citrone darein1 lt das ,eis noch einmal aufkochen1 bestreicht damit die ,kuchen vermittelst eines ,pinsels und trocknet sie im ,ofen4 #gje4 ,geringe ,art von ,lebkuchen4 ,man lt eine halbe ,maas ,honig in einer messingenen ,pfanne eine ,viertelstunde kochen1 nimmt ihn in eine ,schssel1 thut #c ,lffel voll ,kirschengeist1 gestoenen ,fenchel1 ,anis1 ,ingwer1 eine ,messerspitze voll ,pfeffer1 eben so viel ,potasche und so viel ,mehl dazu1 da man ihn arbeiten kann1 nimmt ihn dann auf das ,nudelnbrett1 drckt ihn in die dazu bestimmten ,mdel1 sezt die ,lebkuchen auf ein schwarzes mit ,mehl bestreutes ,blech1 bestreicht sie mit ,ei1 legt auf die vier ,ecken eines jeden ,lebkuchen eine abgezogene ,mandel und backt sie im ,ofen4 #gjf4 ,salzkchlein4 ,man rhrt #c ,eiergelb mit einem ,pfund ,zucker eine ,viertelstunde lang1 rhrt dazu #f ,loth mit ,rosenwasser gestoene ,mandeln eine ,viertelstunde1 schneidet viereckige ,stckchen von ,oblaten1 streicht von der ,masse stark messerrckendick darauf1 legt sie auf ein schwarzes ,blech1 streut grob gestoenen ,zucker darauf und backt sie4 #gjg4 ,scharmtzeln4 #e ,eierwei schlgt man zu einem steifen ,schnee1 rhrt ihn mit einem ,pfund fein gestoenen ,zucker eine halbe ,stunde1 bis es ein dickes ,eis ist1 schneidet von steifem ,papier runde ,stckchen1 macht kleine ,kapseln davon1 zieht sie ber ein rundes ,holz oder ber einen ,fingerhut1 fllt die ,kapseln halb voll1 stellt sie auf ein schwarzes ,blech und thut dieses in einen abgekhlten ,ofen4 ,sie mssen ganz wei bleiben4 #gjh4 ,schneehufchen4 #c ,eierwei schlgt man zu einem steifen ,schnee1 nimmt ein halbes ,pfund ,zucker und #c bis #d ,tropfen ,anisl darunter 7doch darf die ,masse nicht flssig1 sondern fest seyn71 bestreicht ein schwarzes ,blech mit ,wachs1 sezt kleine ,hufchen von der ,masse darauf und backt sie in einem abgekhlten ,ofen4 #gji4 ,chokoladeschnitten4 ,ein halbes ,pfund feingesiebter ,zucker wird mit #c ,eiergelb eine ,viertelstunde gerhrt1 ein ,viertelpfund abgezogene1 feingestoene ,mandeln1 ein ,viertelpfund fein geriebene ,chokolade1 #b ,loth ,strkmehl1 von #f ,eierwei der ,schnee mit ,obigem vermischt1 ein ,blech mit ,butter bestrichen1 die ,masse darein gefllt und schn gelb gebacken1 aber erst den andern ,tag angeschnitten4 #gaj4 ,jgerschnitten4 ,man rhrt ein halbes ,pfund ,zucker und #aj ,eiergelb in einer ,schssel eine halbe ,stunde recht stark miteinander2 eine am ,reibeisen abgeriebene ganze ,citrone1 #d ,loth abgezogene1 der ,lnge nach geschnittene ,mandeln1 der ,schnee von #f ,eierwei1 #f ,loth feines ,mehl werden nun unter das ,obige gemischt1 eine blecherne ,form mit ,butter bestrichen1 ein wenig ,zucker darein gestreut1 die ,masse hinein geschttet1 bei gelinder ,hitze gebacken und den andern ,tag erst zu ,schnitten geschnitten4 #gaa4 ,weie ,mandelschnitten4 ,in einer ,schssel werden ein halbes ,pfund ,zucker1 ein ,viertelpfund fein gestoene ,mandeln1 eine am ,reibeisen abgeriebene ,citrone und #f ,eier eine halbe ,stunde recht stark miteinander gerhrt1 dann #b ,hnde voll feines1 geriebenes ,geigenmehl1 #c ,finger voll weies ,mehl darunter vermischt1 eine lange1 blecherne ,form mit ,butter bestrichen1 die ,masse darein gefllt und bei gelinder ,hitze gebacken4 ,den andern ,tag schneidet man den ,kuchen in ,schnitten und lt sie auf einem schwarzen ,blech im ,ofen schn gelb bhen4 #gab4 ,weinbeerschnitten4 ,man rhrt in einer ,schssel ein halbes ,pfund ,zucker und #b ganze ,eier recht dick miteinander1 #c ,messerspitzen voll gestoenen ,zimmt1 #d ,loth kleine schwarze ,weinbeeren und eine ,messerspitze voll ,nelken dazu1 arbeitet so viel ,mehl darein1 bis es ein nicht sehr fester ,teig ist1 macht auf einem ,nudelnbrett eine lange ,wurst daraus1 legt diese auf ein schwarzes1 mit ,speck bestrichenes ,blech1 lt sie in einem ,backofen bei gelinder ,hitze langsam backen und schneidet sie1 wenn sie erkaltet ist1 zu ,schnitten2 man kann sie #b bis #c ,wochen aufbewahren4 #gac4 ,spiegelkchlein4 ,man schneidet von ,oblaten #b ,finger breite und #b ,finger lange ,stckchen1 thut etwas ,eingemachtes auf ein ,stckchen1 legt das andere darber und macht folgenden ,teig3 ,einen halben ,schoppen ,milch und ein halbes ,loth ,butter macht man siedend1 rhrt #d ,kochlffel voll ,mehl in einer ,schssel mit der ,milch glatt an1 nimmt #c ,eier und eine ,messerspitze voll ,salz dazu1 taucht die ,oblatenkchlein in den ,teig1 backt sie in heiem ,schmalz und streut ,zucker und ,zimmt darauf4 #gad4 ,mnchner ,springerlein4 ,man stt ein halbes ,pfund abgezogene ,mandeln recht fein mit ,rosenwasser1 rhrt sie mit einem halben ,pfund fein gesiebtem ,zucker und einem ,achtelpfund ,strkmehl so lange in einer messingenen ,pfanne1 bis sich der ,teig von der ,pfanne ablst1 legt ihn aufs ,nudelnbrett1 bestreut ihn mit ,mehl und ,zucker1 bestreut die dazu bestimmten hlzernen ,mdel mit gesiebtem ,zucker1 drckt den ,teig darein1 strzt die ,mdel um1 legt die ,springerlein auf ein mit ,wachs bestrichenes schwarzes ,blech1 lt sie ber ,nacht oder wenigstens #b bis #c ,stunden stehen1 backt sie in gelinder ,hitze und kann ,citronen- oder ,zimmteis darauf machen4 #gae4 ,stuttgarter ,springerlein4 ,ein ,pfund fein gesiebter ,zucker wird in einer ,schssel mit #e ,eiern eine halbe ,stunde lang gerhrt1 von einer ganzen ,citrone das ,gelbe am ,reibeisen abgerieben und mit einem ,pfund ,mehl darein gemischt4 ,man bindet feines ,mehl in ein ,stckchen weien ,flor1 streut damit die ,mdel gut aus1 drckt von dem ,teig in die ,mdel ein1 schneidet das ,abgedrckte mit einem ,messer ab1 legt es auf das ,nudelnbrett und macht fort1 bis ,alles zu ,ende ist4 ,man lt es ber ,nacht stehen2 den andern ,tag bestreicht man ein schwarzes ,blech mit ,speck1 streut ,anis darauf1 legt die ,springerlein darauf1 rhrt ein dickes ,eis von einem ,viertelpfund ,zucker1 #b ,eierwei und dem ,saft einer halben ,citrone1 backt die ,springerlein halb aus1 streicht sie mit dem ,eis an und lt sie im ,ofen vollends ausbacken4 #gaf4 ,tyrolerkrapfen4 ,man macht einen ,teig von einem ,viertelpfund ,mandeln1 einem ,viertelpfund ,butter1 #f ,loth ,zucker1 einem ,viertelpfund ,mehl1 etwas ,anis1 #b ,eiergelb1 einer halben abgeriebenen ,citrone1 giet #b ,lffel voll ,wein daran1 wellt ihn aus1 schneidet dreieckige ,stckchen daraus1 legt die ,krapfen auf ein mit ,mehl bestreutes ,blech1 bestreicht sie mit ,ei1 streut grob gestoenen ,zucker darauf und backt sie4 #gag4 ,amsterdamer ,waffeln4 ,ein ,viertelpfund ,mehl wird in einer ,schssel mit lauem ,wein glatt gerhrt1 #b ,messerspitzen voll ,zimmt1 #d ,loth gestoener ,zucker und der ,schnee von #f ,eiern langsam darunter gemengt4 ,ist das ,waffeleisen im ,feuer1 oder noch besser in ,kohlen hei gemacht und inwendig mit ,speck bestrichen1 so wird es voll ,teig gegossen1 das ,eisen langsam zugemacht1 die ,waffel auf beiden ,seiten schn gelb gebacken und darauf mit ,zimmt und ,zucker bestreut4 #gah4 ,mnchner ,waffeln4 ,man rhrt ein halbes ,pfund ,butter ganz schaumig1 rhrt auch #af ,loth ,mehl in einer ,schssel mit lauer ,milch glatt an1 #f ,eier1 eines nach dem andern1 daran1 #b ,messerspitzen voll gestoenen ,zimmt1 eine gewiegte halbe ,citrone1 #h ,stck abgezogene bittere ,mandeln1 dieses ,alles wird mit einem ,lffel voll ,zucker unter die ,butter so lang gerhrt1 bis von der ,butter nichts mehr zu sehen ist1 im ,eisen gelb gebacken und ,zucker und ,zimmt darauf gestreut4 #gai4 ,waffeln von saurem ,rahm4 ,ein halbes ,pfund ,mehl wird in einer ,schssel mit saurem ,rahm glatt gerhrt1 #f ,eiergelb1 eines nach dem andern1 eine ,messerspitze voll ,salz1 ein ,elffel voll ,zucker1 #f ,loth abgezogene und fein gestoene ,mandeln1 worunter #f bis #h ,stck bittere seyn mssen1 dazu gethan1 ,alles gut untereinander gerhrt1 von #f ,eiern ein steifer ,schnee geschlagen1 langsam unter die ,masse gerhrt und im ,waffeleisen auf beiden ,seiten ausgebacken4 #gbj4 ,schweizer ,waffeln4 ,eine halbe ,maas dicker ,rahm wird in einer ,schssel mit einem kleinen weien ,besen zu einem dicken ,schnee geschlagen1 #d ,eiergelb daran verklopft1 #c ,hnde voll feines ,mehl1 #f ,loth zerlaufene ,butter1 eine ,messerspitze voll ,salz nach und nach daran gerhrt1 von #d ,eiern ein steifer ,schnee geschlagen und mit dem ,teig vermischt4 ,wre der ,teig noch zu schwer1 so kann mit sem ,rahm nachgeholfen werden4 ,die ,waffeln werden in heiem ,eisen gebacken und auf beiden ,seiten mit ,zucker bestreut4 #gba4 ,stuttgarter ,waffeln4 ,ein halbes ,pfund ,butter rhrt man in einer ,schssel wei und schaumig2 daran kommen #i ,eiergelb1 eines nach dem andern daran verrhrt1 ein ,viertelpfund gestoene ,mandeln1 #i ,lffel voll ,rosenwasser und #d ,lffel voll ,kirschengeist2 alles dieses wird untereinander gemacht4 ,dann schlgt man von #i ,eierwei einen steifen ,schnee1 vermischt diesen mit einem ,viertelpfund feinem ,mehl1 macht dieses mit der vorigen ,masse untereinander1 das am ,reibeisen abgeriebene ,gelbe einer halben ,citrone dazu1 im ,waffeleisen gelb gebacken und mit ,zucker und ,zimmt bestreut4 #gbb4 ,straburger ,waffeln4 ,zu einem schaumig gerhrten halben ,pfund ,butter schlgt man nach und nach #f ,eier2 dann macht man von #aj ,loth ,mehl mit lauer ,milch und einer ,messerspitze voll ,salz einen ,fldchenteig1 rhrt ihn unter die ,butter eine ,viertelstunde lang1 backt die ,waffeln davon1 wie gewhnlich1 auf beiden ,seiten und bestreut sie mit ,zucker und ,zimmt4 #gbc4 ,waffeln mit spanischem ,wein4 ,ein ,viertelpfund ,mehl wird mit spanischem ,wein glatt gerhrt1 #d ,loth zerlassene ,butter daran gegossen und #d ,eiergelb1 eines nach dem andern1 nebst einer ,messerspitze voll gestoenem ,zimmt und eben so viel ,salz daran gerhrt4 ,dazu kommt noch der steife ,schnee von #d ,eierwei und #b ,lffel voll saurer ,rahm4 ,das heie ,waffeleisen wird mit einer ,speckschwarte innen bestrichen und mit ,teig angefllt1 die ,waffel auf beiden ,seiten gebacken und mit ,zucker bestreut4 #gbd4 ,zimmtwaffeln4 ,ein ,viertelpfund ,butter wird zu ,schaum gerhrt1 #b ,eier1 ein ,viertelpfund ,zucker1 #d ,loth fein gestoene ,mandeln sammt der ,schale1 dieses ,alles untereinander gerhrt1 und #d ,loth feines ,mehl und ein halbes ,loth fein gestoener ,zimmt dazu genommen4 ,von diesem ,teige werden ,theile in der ,gre einer ,welschnu mitten in ein heies mit ,speckschwarte bestrichenes ,waffeleisen gethan und auf beiden ,seiten gebacken4 ,diese ,waffeln kann man #b bis #c ,wochen aufbewahren4 #gbe4 ,gefllte ,waffeln4 ,ein mrber ,butterteig wird messerrckendick ausgewellt und ein ,stck davon ins ,waffeleisen gelegt4 ,auf diesen ,teig wird ein ,stck ,papier gelegt und der ,teig auf einer ,seite gebacken4 ,auf gleiche ,weise wird noch ein ,stck ,teig auf einer ,seite gebacken und beide ,stcke werden auf der gebackenen ,seite mit ,ei bestrichen4 ,nachdem ein ,lffel voll ,johannisbeeren oder ,himbeeren auf die ungebackene ,seite des ersten ,stcks gelegt worden1 wird die ungebackene ,seite des andern ,stcks darauf gepat2 beide ,stcke kommen nun zusammen mit ihrer ,flle noch einmal ins ,waffeleisen1 werden noch ein wenig gebacken und dann mit ,zucker und ,zimmt bestreut4 #gbf4 ,gerhrte ,waffeln4 ,man rhrt ein halbes ,pfund ,butter in einer ,schssel schaumig1 mischt ein ,viertelpfund abgezogene und fein gestoene ,mandeln unter die ,butter1 degleichen #c ,loth fein gestoenen ,zucker1 rhrt ,alles untereinander1 rhrt #h ,eiergelb1 eines nach dem andern1 und zu einem ,eigelb einen ,lffel voll feines ,mehl1 von einer halben ,citrone das am ,reibeisen abgeriebene ,gelbe1 einen halben ,schoppen dicken sauren ,rahm dazu1 schlgt von den #h ,eierwei einen steifen weien ,schnee1 mengt ihn ganz langsam unter die ,masse1 backt sie in heiem mit ,speckschwarte bestrichenen ,waffeleisen gut aus und bestreut die ,waffeln mit ,zucker und ,zimmt4 #gbg4 ,zimmtkchlein4 #b ,eierwei schlgt man zu einem steifen ,schnee1 rhrt ,zucker und ein ,loth ,zimmt darunter1 bestreicht ein schwarzes ,blech mit ,wachs1 sezt von der ,masse ,hufchen in der ,gre einer ,haselnu darauf und backt sie in einem abgekhlten ,ofen4 #gbh4 ,zimmtstern4 ,ein ,pfund ungeschlte ,mandeln werden mit einem ,tuche sauber abgerieben1 fein gewiegt und durch einen engen ,seiher gerttelt2 was zurckbleibt1 mu jedesmal wieder gewiegt werden4 ,diese ,mandeln und der ,schnee von #f ,eierwei1 untereinander gemacht1 werden mit einem ,pfund fein gesiebtem ,zucker und einem ,loth ,zimmt vermischt1 und der ,teig zu stark messerrckendicken ,kuchen ausgewellt1 welche man mit einem ,sternmodel mittlerer ,gre aussticht4 ,hierauf wird ein schwarzes ,blech mit ,speck bestrichen1 die ,sterne darauf gesezt1 jedoch nicht sehr nahe zusammen1 und in gelinder ,hitze gelb gebacken4 ,dazu kann man ,citroneneis oder sonst ein ,eis geben2 ebenso kann man sie auch1 wenn man will1 auf ,oblaten legen4 #gbi4 ,aechtes ,zuckerbrod4 ,an ein halbes ,pfund fein gesiebten ,zucker schlgt man #h ,eiergelb1 rhrt sie eine halbe ,stunde ganz stark1 reibt von einer ,citrone das ,gelbe ab 7die ,masse mu so dick seyn wie ein ,brei71 schlgt von #c ,eierwei einen steifen ,schnee1 mengt #aj ,loth ,mehl darunter1 fllt in eine ,spritze1 die ein fingerdickes ,rohr hat1 von der ,masse darein1 legt steifes ,papier auf ein schwarzes ,blech und sprizt lange ,stngel1 oben und unten rund1 darauf1 zieht sie durch fein gesiebten ,zucker und backt sie gelb4 #gcj4 ,zuckerbretzeln4 ,ein ,viertelpfund ,butter1 ein halbes ,pfund ,mehl1 ein ,viertelpfund ,zucker1 ein ,ei1 ein ,lffel voll dicker saurer ,rahm geben einen ,teig1 von welchem man kleine ,bretzeln macht1 die man auf ein schwarzes ,blech legt1 mit ,ei bestreicht1 fein gestoenen ,mandeln und etwas ,zucker bestreut und backt4 ,eingemachtes4 #gca4 ,aprikosen4 ,man legt ,aprikosen1 die nicht berreif sind1 in ein ,geschirr1 giet kochendes ,wasser darber1 zieht die ,haut davon ab1 legt sie auf ein ,tuch und lt sie abtrocknen4 ,so viel ,pfund ,aprikosen1 so viel ,pfund ,zucker lt man in einer ,casserolle oder einer messingenen ,pfanne kochen1 bis der ,zucker ,blasen wirft1 legt die ,aprikosen hierauf mit einem silbernen ,lffel darein1 lt sie so lange kochen1 wie hartgesottene ,eier1 hebt sie sodann mit dem nmlichen ,lffel in ein reines ,geschirr1 lt den ,syrup noch etwas einkochen1 giet ihn ber die ,aprikosen und lt sie ber ,nacht stehen4 ,den andern ,tag legt man sie wieder in die ,pfanne1 lt sie nur noch ein wenig kochen1 hebt sie sorgsam heraus1 lt den ,syrup wieder einkochen1 giet ihn an die ,aprikosen und dieses wiederholt man #d ,tage nacheinander4 ,am vierten ,tage legt man die ,aprikosen in das ,geschirr1 in welchem sie aufbewahrt werden sollen1 zieht ,papier durch ,kirschengeist1 legt es oben darauf1 sticht ,lcher in das ,papier1 bindet das ,geschirr zu und stellt es an einen trockenen ,ort4 #gcb4 ,birnen4 ,die ,muskatellerbirnen sind hiezu die besten2 die ,birnen werden geschlt1 der ,butzen ausgestochen und dafr eine ,nelke1 und statt des ,stiels ganzer ,zimmt hineingesteckt2 man kocht sie im ,wasser weich1 legt sie auf ein ,haarsieb und lt sie ablaufen4 ,zu #c ,pfund ,birnen rechnet man #g ,viertelpfund ,zucker1 thut ihn in eine messingene ,pfanne1 giet von dem ,wasser darein1 in welchem die ,birnen gekocht worden sind1 lt ihn so lange kochen1 bis er einen dicken ,faden spinnt1 thut die ,birnen dazu und lt sie darin so lange kochen1 wie hartgesottene ,eier4 ,so macht man #d ,tage lang fort2 den vierten ,tag fllt man die ,birnen in ein ,gef1 begiet ,kartenpapier mit etwas ,kirschengeist1 legt es auf die ,birnen und bindet das ,gef fest zu4 #gcc4 ,bohnen4 ,von ganz kleinen1 halb ausgewachsenen ,bohnen zieht man die ,fden ab und schneidet sie1 nach ,belieben1 gro oder klein4 ,dann macht man in einem ,kessel ,wasser kochend1 salzt dieses gut1 legt die ,bohnen hinein1 lt sie #d ,minuten kochen1 nimmt sie schnell heraus1 legt sie eine ,viertelstunde ins kalte ,wasser1 dann in einen ,korb1 da sie gut ablaufen1 lt sie auf einem ,nudelnbrett gut abtrocknen und bewahrt sie in einem gut verpichten ,fchen auf folgende ,art auf3 unten hin legt man ,traubenlaub1 etwas grob gestoenen ,pfeffer und ,salz1 dann eine ,lage ,bohnen1 ,pfeffer und ,salz darauf1 dann wieder ,bohnen1 und macht so fort1 bis das ,fchen voll ist2 man drckt die ,bohnen zugleich mit der ,hand fest ein und belegt das ,fchen oben wieder mit ,traubenlaub2 so bleiben sie sehr schn grn4 #gcd4 ,bohnen auf andere ,art4 ,schne fette ,bohnen 7,schwertbohnen sind hiezu die besten7 werden wie zu einem ,bohnensalat geschnitten 7zu einer ,schssel voll ,bohnen rechnet man eine ,hand voll ,salz71 in einem reinen ,geschirr mit ,salz vermengt1 in ein sauber gepuztes1 gut verpichtes ,fchen gelegt1 welches oben und unten mit ,traubenlaub belegt wird1 die ,bohnen werden fest eingedrckt1 ein gut passender ,deckel darauf gelegt und dieser gut beschwert2 so halten sich die ,bohnen bis zum ,frhjahr4 ,man kocht sie auf folgende ,art3 man lt sie in einem ,geschirr mit kochendem ,wasser eine ,stunde lang kochen1 giet sie in einen ,durchschlag und schttet kaltes ,wasser darber1 da sie schn grn blieben2 dann dmpft man sie in einer ,casserolle mit einem ,stck ,butter1 ,zwiebel und ,petersilie1 streut oben darauf #c ,finger voll ,mehl1 schttelt sie um1 giet einen ,schpflffel voll ,fleischbrhe oder ,bouillon daran und lt sie kochen1 aber nicht zugedeckt1 sonst verlieren sie ihre grne ,farbe4 #gce4 ,bohnen in ,essig4 ,hiezu mssen die ,bohnen jung und noch ohne ,kerne seyn4 ,solche schneidet man klein1 lt in einem ,kessel ,wasser kochen1 thut die ,bohnen darein1 lt #b ,wall darber gehen1 nimmt sie geschwind heraus1 legt sie ins kalte ,wasser1 lt sie eine ,viertelstunde darin liegen1 giet sie in einen ,durchschlag1 lt sie gut ablaufen1 dann auf einem ,tuch abtrocknen1 belegt den ,boden des fr sie bestimmten ,geschirres mit ,weinlaub1 grob gestoenem ,pfeffer mit ,salz vermischt1 macht eine ,lage ,bohnen darein1 drckt sie mit der ,hand fest ein1 dann wird ein wenig ,salz und ,pfeffer darber gestreut und wieder eine ,lage ,bohnen1 so macht man fort1 bis sie zu ,ende sind und giet eine ,bouteille starken ,weinessig darein4 ,man lt sofort ,schmalz zerlaufen1 begiet die ,bohnen damit1 es mu halb fingerhoch darber gehen 7auch ,provencerl kann man statt ,schmalz nehmen74 ,die ,bohnen knnen zu ,salat gebraucht oder zum ,rindfleisch gegeben werden4 ,das ,geschirr bindet man fest zu und stellt es an einen khlen ,ort4 #gcf4 ,brockelerbsen4 ,halbreife ,brockelerbsen macht man aus und liest die wurmigen aus2 zu einem ,mechen ,kernen wirft man #b ,hnde voll ,salz1 lt sie ber ,nacht stehen1 nimmt eine ,schweinsblase oder eine ,bouteille1 fllt die ,brockelerbsen sammt ,salz hinein1 bindet die ,blase fest zu1 macht eine ,schleife von ,bindfaden1 so da man sie aufhngen kann1 macht ,wasser in einem ,kessel hei1 thut ,stroh oder ,heu daran1 stellt die ,bouteille darein1 so1 da sie nicht an einander kommen1 sollte es eine ,blase seyn1 so hngt man sie an einen ,stecken und kocht sie eben so lange1 wie die ,bouteille1 aber nicht lnger als ein paar harte ,eier1 thut das ,feuer davon1 lt es so lange stehen1 bis das ,wasser kalt ist und hngt die ,blase an einem trockenen ,orte auf4 ,sind die ,brockelerbsen in eine ,bouteille gefllt1 so wird diese fest zugepfropft und in den ,keller gelegt4 #gcg4 ,brockelerbsen auf franzsische ,art4 ,schne junge ,brockelerbsen werden ausgemacht1 mit einer kleinen ,hand voll ,petersilie und einem ,stck ,butter in einer ,casserolle eine ,viertelstunde schwitzen gelassen1 sodann in eine blecherne ,bchse gethan und so viel ,butter dazu genommen1 da die ,erbsen ganz damit bedeckt werden1 die ,bchse vom ,flaschner gut verlthet1 nochmals eine ,viertelstunde im ,dampf kochen gelassen1 da das ,fett oben bleibt und dann im ,keller bewahrt4 ,sie sind wie die frischen ,brockelerbsen4 #gch4 ,champignons4 ,nachdem die ,champignons gepuzt und gewaschen1 lt man sie ablaufen1 kocht sie eine ,viertelstunde mit einem groen ,stck ,butter1 legt sie sodann in ein ,geschirr und lt die ,sauce noch mehr einkochen1 es mu so viel ,butter dazu genommen werden1 da sie ganz damit bedeckt werden4 ,dann giet man die ,sauce darber1 bindet das ,geschirr zu und bewahrt es auf4 #gci4 ,gurken in ,essig4 ,kleine ,gurken reibt man mit einem ,tuche ab1 thut sie in ein groes ,geschirr1 macht starkes ,salzwasser daran1 lt sie #dh ,stunden darin stehen 7,pumpwasser ist1 weil es hrter ist1 besser als ,rohrwasser7 und rhrt sie fters um4 ,wenn man sie einmachen will1 legt man sie auf ein ,tuch1 lt sie gut abtrocknen1 schneidet ,meerrettig in kleine ,stckchen1 schlt ,schalottenzwiebeln1 ,lorbeerbltter1 ganzen ,pfeffer1 etliche ganze ,nelken1 ,estragon1 ,basilikum1 ,thymian1 macht ,alles untereinander1 legt in das dazu bestimmte ,geschirr von den ,gurken1 dann von dem ,geschnittenen1 macht fort bis ,alles zu ,ende ist1 legt dann ein langes ,sckchen1 worin etwas ,senfmehl ist1 auf die ,gurken1 bindet das ,geschirr zu und bewahrt es auf den ,winter4 #gdj4 ,salzgurken4 ,halbgewachsene ,gurken legt man #bd ,stunden ins ,salzwasser1 trocknet sie dann mit einem sauberen ,tuch ab1 belegt den ,boden des dazu bestimmten ,fchens mit grob gestoenem ,pfeffer1 ,lorbeerblttern und ,traubenlaub1 legt eine ,lage ,gurken1 eine ,lage von dem ,gewrz1 dann wieder ,gurken in das ,fchen und fhrt so fort1 bis ,alles zu ,ende ist2 oben darauf kommt grner ,fenchel1 ,citronenkraut und ,lorbeer4 ,dann lt man ,wasser1 so viel man nthig hat1 und ,salz miteinander kochen 7zu einer ,maas ,wasser rechnet man eine groe ,hand voll ,salz7 lt es wieder kalt werden1 giet es an die ,gurken1 macht das ,fchen fest zu1 lt es unten und oben verpichen1 legt es #h ,tage lang in die ,sonne und rttelt es alle ,tage4 ,in #ad ,tagen sind die ,gurken geniebar und halten sich ein ganzes ,jahr gut4 #gda4 ,geschnittene ,gurken4 ,hiezu nimmt man ,gurken1 die noch keine ,kerne haben1 schlt sie sauber1 schneidet sie1 wie zu ,salat1 salzt sie in einer ,schssel gut ein1 drckt sie nach einer ,stunde fest aus1 schneidet ,schalottenzwiebeln fein1 nimmt grob gestoenen ,pfeffer1 nebst einem ,elffel voll gelben ,senf dazu1 mischt dieses unter die ,gurken1 drckt sie fest in einen steinernen ,topf ein1 giet so viel guten ,weinessig daran1 da er darber geht1 schmlzt sie mit zerlassenem ,schmalz gut zu und bewahrt sie auf4 #gdb4 ,johannisbeeren in ,zucker4 ,man beert schne reife ,johannisbeeren ab 7zu #b ,pfund ,beeren rechnet man wohlgewogen #a-a_/b ,pfund ,zucker71 thut den ,zucker in eine messingene ,pfanne1 giet einen ,schoppen ,wasser daran1 lt ihn so lange kochen1 bis er ,blasen gibt1 legt die ,beeren darein1 lt sie kochen1 nimmt den ,schaum sauber ab und probirt einen ,tropfen auf einem ,teller1 ob sie gut sind2 sind sie gut1 so thut man sie in ein ,geschirr und bewahrt sie auf4 #gdc4 ,kirschen in ,zucker4 ,von nicht berreifen ,kirschen schneidet man die ,stiele halb ab2 lt #c ,viertelpfund ,zucker mit einem halben ,schoppen ,wasser in einer messingenen ,pfanne bis zum kleinen ,faden kochen1 legt die ,kirschen in den ,zucker und lt sie so lange kochen1 als ,eier zum ,hartsieden brauchen2 hierauf hebt man die ,kirschen mit dem ,schaumlffel in das ,gef heraus1 in welchem sie aufbewahrt werden sollen1 lt den ,syrup einkochen1 bis er dick ist1 und giet ihn sodann ber die ,kirschen1 lt sie kalt werden1 legt ein steifes ,papier darber1 giet etwas ,kirschengeist oder ,arak darauf1 bindet das ,geschirr zu1 sticht mit einer ,gabel kleine ,lcher in die ,bedeckung und bewahrt das ,gef auf4 #gdd4 ,kirschen in ,essig4 ,man schneidet die ,stiele von schnen1 zeitigen ,kirschen stark halb ab1 lt ein ,viertelpfund ,zucker und so viel ,essig1 als man zu den ,kirschen braucht1 ein halbes ,loth gestoenen ,zimmt und etwas ganze ,nelken in einer messingenen ,pfanne eine ,viertelstunde miteinander kochen1 nimmt sie vom ,feuer und lt sie erkalten4 ,wenn der ,essig noch stark lau ist1 giet man ihn an die ,kirschen1 deckt sie zu und lt sie #b ,tage stehen4 ,den dritten ,tag kocht man den ,essig in der ,pfanne noch ein ,mal1 giet ihn wieder lau an die ,kirschen1 zieht ein ,papier1 so gro man es braucht1 durch ,kirschengeist1 legt dieses oben auf das ,geschirr1 bindet es zu und bewahrt es auf4 ,anmerkung4 ,alles mit ,essig ,eingemachte darf nur mit ganz reinem ,weinessig gekocht werden1 sonst verdirbt es4 #gde4 ,ausgesteinte ,kirschen4 ,man steint #b ,pfund schne ,kirschen aus1 doch so1 da nicht zu viel ,saft verloren geht1 nimmt zu #b ,pfund ,kirschen #a-a_/b ,pfund ,zucker und lt diesen in einer messingenen ,pfanne oder ,casserolle mit einem halben ,schoppen ,wasser kochen1 bis der ,zucker dicke ,fden spinnt1 dann kommen die ,kirschen nebst etwas ganzem ,zimmt dazu1 und werden so lange gekocht1 als zu hartgesottenen ,eiern ,zeit erforderlich ist1 dann fngt man die ,kirschen mit einem ,schaumlffel heraus1 lt den ,syrup kochen1 bis er ber sich steigt1 thut die ,kirschen in das fr sie bestimmte ,geschirr1 giet den ,syrup1 nachdem er recht gut eingekocht worden ist1 daran1 lt sie kalt werden und bewahrt sie wie die brigen in ,zucker eingemachten ,sachen auf2 so halten sie sich #b ,jahre4 #gdf4 ,kirschen in ,dunst eingekocht4 ,von schnen1 zeitigen1 nicht berreifen ,kirschen zupft man die ,stiele ab1 fllt sie in eine ,schweins- oder ,rindsblase1 welche vorher ins laue ,wasser gelegt1 mit der ,hand ausgerieben1 durchs kalte ,wasser gezogen und fest ausgedrckt worden ist2 macht sodann die ,blase oben fest zu1 damit kein ,wasser hineinlaufen kann1 macht eine ,schleife von ,bindfaden zum ,aufhngen daran1 schiebt einen ,stecken durch die ,schleife und lt die ,blase in einem ,topf oder ,kessel1 der mit kochendem ,wasser gefllt ist1 eine ,viertelstunde ganz langsam kochen2 die ,blase bleibt aber im ,kessel1 bis das ,wasser kalt geworden2 dann lt man sie ablaufen und hngt sie in die ,luft an einen trockenen ,ort4 ,auf diese ,art bleiben die ,kirschen #b ,jahre lang gut und man kann sie zu allen ,backereien und ,compotes brauchen4 ,man ist oft sehr bemht1 die ,kirschen in eine ,bouteille zu bringen1 wobei man der ,gefahr ausgesezt ist1 da diese zerspringt2 ich habe selbst die ,erfahrung hievon in ,frankreich gemacht4 #gdg4 ,melonen in ,essig4 ,gute1 reife ,melonen reibt man mit einem ,tuche ab1 schneidet sie in ,schnitze1 legt sie in eine ,schssel1 giet guten ,weinessig daran1 lt sie #c ,tage lang stehen1 giet den ,essig in eine messingene ,pfanne ab 7so viel ,maas ,essig1 so viel halbe ,pfund ,zucker werden gerechnet71 dann lt man #a ,quint grobgestoenen ,zimmt1 #h bis #aj ganze ,nelken1 ein ,stckchen ganzen ,ingwer1 sammt den ,melonen miteinander weich kochen1 lt sie ber ,nacht in einer porzellanenen ,schssel stehen1 sezt sie den andern ,tag wieder aufs ,feuer1 kocht sie vollends gar1 lt sie kalt werden1 verwahrt sie wie die andern eingemachten ,sachen und stellt sie an einen trockenen ,ort4 ,sie werden zu gebratenem ,geflgel gegeben4 #gdh4 ,baumnsse4 ,die ,nsse werden um ,johannis gebrochen1 wo sie noch weich und milchig sind1 unten und oben ein wenig abgeschnitten1 #b bis #c ,lcher mit einem ,holz an jeder ,seite hineingestochen1 #h ,tage in frisches ,brunnenwasser gelegt1 dann in einer messingenen ,pfanne eine ,viertelstunde lang im ,wasser gekocht1 das ,wasser abgegossen1 frisches daran geschttet und so dreimal wiederholt4 ,man probirt nun die ,nsse mit einem ,hlzchen1 ob sie weich sind1 ist dieses nicht der ,fall1 so mssen sie noch einmal gekocht werden2 sind sie jedoch weich1 so legt man sie ins kalte ,wasser1 giet dieses #c ,mal ab1 legt sie auf ein ,haarsieb und lt sie abtrocknen2 dann spickt man die ,nsse mit ,zimmt und ,nelken und legt sie in ein ,zuckerglas4 ,zu #ej ,nssen nimmt man #a-a_/b ,pfund ,zucker1 lutert diesen in einer messingenen ,pfanne mit ,zimmtwasser so lang1 bis er einen dicken ,faden spinnt1 giet dann den geluterten ,zucker ber die ,nsse1 lt sie so #b ,tage lang stehen1 den dritten ,tag giet man den ,zucker wieder ab1 lt ihn noch ein ,mal aufkochen1 thut noch ein ,stck ,zucker dazu1 giet ihn nochmals ber die ,nsse und wiederholt dieses #c bis #d ,mal4 ,zum lezten ,mal lt man die ,nsse eine ,zeit lang mitkochen1 bewahrt sie dann in einem ,glas gut auf1 legt ein mit ,kirschengeist getrnktes ,papier darauf und stellt sie an einen trockenen ,ort4 #gdi4 ,quitten4 ,von reifen ,quitten schneidet man das ,steinige heraus1 schlt sie1 schneidet sie in #d ,theile1 siedet sie im ,wasser weich und legt sie auf ein ,haarsieb4 ,so viel man ,pfund ,quitten hat1 eben so viel nimmt man ,pfund ,zucker1 siedet den ,zucker in dem ,wasser1 worin die ,quitten weich gekocht wurden1 so lange1 bis er ,fden spinnt1 dann legt man die ,quitten hinein1 lt sie mit dem ,zucker kochen und bewahrt sie dann in einem steinernen ,topf4 #gej4 ,reinesclaudes 7spr4 ,rnklod74 ,schne grne ,reinesclaudes1 die nicht berreif sind1 lt man in einer ,casserolle1 die nicht verzinnt ist1 mit eben so viel ,zucker als die ,reinesclaudes wiegen1 kochen bis zur ,blase1 oder so lange als hartgesottene ,eier1 nimmt einen silbernen ,lffel und hebt sie heraus1 da sie nicht zerbrechen1 lt den ,syrup ein wenig einkochen1 giet ihn darber und lt ihn ber ,nacht stehen2 so macht man es #c ,tage hintereinander4 ,aber jedes ,mal mu eine ,casserolle1 die nicht verzinnt ist1 genommen werden1 sonst verlieren sie die schne grne ,farbe4 #gea4 ,sauerkraut4 ,der ,strunk und die ,rippen werden vom ,kraut geschnitten1 dieses auf die gewhnliche ,art fein eingeschnitten1 mit ,salz1 so viel dazu nthig ist1 vermischt1 #b starke ,hnde voll ,wachholderbeeren dazu genommen1 das ,kraut in ein sauber gepuztes ,geschirr gethan1 worein zuvor ,krautbltter gelegt worden sind2 dann mit einem hlzernen ,stempel das ,kraut fest zusammen gestoen1 ,krautbltter oben darauf gelegt1 nach diesen mit einem reinen ,tuch und dem ,deckel zum ,geschirr bedeckt und gut beschwert4 ,in #ad ,tagen ist das ,kraut schon geniebar4 #geb4 ,senf auf franzsische ,art4 ,man nimmt #c bis #d schne abgeschlte ,quitten1 kocht sie im ,wasser ganz weich1 schabt das ,mark davon ab1 nimmt ein halbes ,pfund ,quittenmark1 ein halbes ,pfund gelbes ,senfmehl2 kocht das ,senfmehl in gekochtem ,most1 lt das ,quittenmark auch #f ,minuten mitkochen1 rhrt ein ,quint grobgestoene ,nelken1 ,fenchel1 ,anis1 ,koriander damit recht durcheinander1 thut ihn in einen steinernen ,topf und bewahrt ihn auf4 #gec4 ,senf mit sem ,most4 ,hiezu nimmt man im ,herbst ganz sen ,most1 kocht ihn gut ein 7von #c ,maas ,most kann eine ,maas eingekocht werden71 giet ihn in einen ,topf1 lt ihn ber ,nacht stehen1 am ,morgen thut man ihn in eine ,bouteille1 propft sie gut zu und hebt sie auf zum ,gebrauch4 ,will man ,senf davon machen1 so nimmt man davon in eine messingene ,pfanne1 lt ihn kochen1 nimmt #h ,loth gelbes ,senfmehl in eine ,schssel1 #h ,loth braunes ,senfmehl1 brht dieses mit dem kochenden ,most an1 rhrt ihn recht durcheinander1 macht einen kleinen ,bgelstahl glhend1 taucht ihn in den ,senf1 rhrt diesen bis er ganz kalt ist1 bewahrt ihn in einem steinernen ,topf1 bindet ihn zu und gibt ihn zum ,rindfleisch4 #ged4 ,senf mit ,essig4 #b ,zwiebeln und #b ,knoblauchszhne schneidet man recht klein1 giet eine halbe ,maas ,weinessig in eine ,pfanne1 #d ,lorbeerbltter1 #f ,nelken1 #f grobgestoene ,pfefferkerne1 lt es eine halbe ,viertelstunde kochen1 nimmt #d ,loth braunes und eben so viel gelbes ,senfmehl in eine ,schssel1 stellt den ,essig vom ,feuer und zieht ihn durch ein ,haarsieb an das ,mehl2 der ,senf mu eine halbe ,stunde gerhrt werden1 weil er dadurch feiner wird1 fllt ihn in ein ,geschirr nach ,belieben1 bindet es zu und gibt ihn zum ,rindfleisch4 #gee4 ,trauben oder ,kirschen auf franzsische ,art4 ,von schnen1 reifen ,trauben 7die schwarzen ,muskateller sind die besten7 oder ,kirschen schneidet man die ,stiele ab1 thut sie in ein ,zuckerglas1 hlt das ,glas eine halbe ,maas1 so kommt ein ,viertelpfund gestoener ,zucker1 etwas grobgestoener ,zimmt und ,nelken daran1 fllt das ,glas voll mit ,kirschengeist1 bindet es mit einer ,blase zu und bewahrt es4 ,dieses ,eingemachte ist sehr gut zur ,backerei4 #gef4 ,trffeln4 ,man wascht die ,trffeln #a bis #b ,mal sauber mit einer ,brste 7sie mssen ganz rein seyn71 fllt sie in eine blecherne ,bchse1 macht sie fest zu1 lt sie vom ,flaschner zulthen1 stellt sie in einen ,kessel1 kocht sie im ,dampf #c ,stunden1 nimmt sie heraus und lt sie erkalten4 ,auf diese ,art behalten sie ihren feinen ,geschmack4 ,es gibt vielerlei ,arten1 welche sich auch im ,sand aufbewahren lassen3 eingeschmlzte1 gedrrte1 im ,dampf in ,glsern eingekochte 7in ,straburg werden sie alle so behandelt72 aber nur diese ,art habe ich fr gut gefunden4 ,die ,straburger ,trffeln sind die besten dazu2 die ,gnsburger und ,schweizer haben den feinen ,geschmack nicht4 #geg4 ,welschkorn4 ,die ,welschkornkolben werden1 wenn sie so dick sind1 wie ein kleiner ,finger1 abgebrht1 einen ,tag ins ,salzwasser gelegt1 herausgenommen und abgetrocknet4 ,dann werden in einen steinernen ,topf ,lorbeerbltter und grobgestoener ,pfeffer gelegt1 die ,welschkornkolben darauf1 auf diese wieder ,pfeffer und ,lorbeerbltter1 und so damit fortgefahren1 bis der ,topf voll ist2 dann wird dieser fest zugebunden und verwahrt4 ,sie wird zum ,rindfleisch gegeben4 #geh4 ,zwetschgen in ,essig4 ,frisch vom ,baum herunter sind die ,zwetschgen am besten1 damit sie das schne ,blau nicht verlieren4 ,man stellt sie in ein ,zuckerglas1 so da die ,stiele alle in die ,hhe stehen4 ,grobgestoener ,zimmt und ,nelken legt man hinein1 macht das ,glas mit ,zwetschgen nun voll und lt so viel ,essig1 als man nthig hat1 mit ,zucker kochen 7zu einer halben ,maas ,essig sind #ab ,loth ,zucker erforderlich74 ,wenn der ,essig noch stark lau ist1 giet man ihn an die ,zwetschgen1 lt sie so ber ,nacht stehen1 giet den andern ,tag den ,essig ab1 siedet ihn nochmals in der ,pfanne1 wiederholt dieses zum dritten ,mal1 zieht ein ,papier durch ,kirschengeist1 legt es auf die ,zwetschgen1 bindet das ,glas zu und bewahrt es an einem trockenen ,orte auf4 #gei4 ,geschlte ,zwetschgen in ,zucker4 ,schne groe ,zwetschgen thut man in eine ,schssel1 giet kochendes ,wasser daran1 zieht die blaue ,haut davon ab1 nimmt zu #b ,pfund ,zwetschgen #a-a_/b ,pfund ,zucker1 lutert ihn mit ,wasser1 lt ihn so lange kochen1 bis er ,fden spinnt1 thut die ,zwetschgen darein und lt sie so lange kochen wie ein weiches ,ei1 legt sie in ein ,geschirr1 deckt es zu und lt es ber ,nacht stehen2 den andern ,tag kocht man sie wieder so lange1 den dritten ,tag nochmals1 legt sie in ein ,geschirr1 oben ,papier darauf mit ,kirschengeist1 bindet es zu1 sticht ,lcher in das ,papier und bewahrt sie auf4 #gfj4 ,birnenlatwerge4 ,gute geschlte ,bergamotbirnen oder ,zweibutzernen 7,citronenbirnen sind die besten dazu7 lt man in einer ,pfanne im ,wasser weich kochen1 wenn das ,wasser ganz eingekocht ist1 treibt man sie durch ein ,haarsieb1 thut das ,eingemachte wieder in eine ,pfanne 7zu #b ,pfund ,mark kommt ein halbes ,pfund ,zucker71 lt es so lang kochen1 bis es dick ist1 dann erkalten1 und bewahrt es in hlzernen ,schachteln4 #gfa4 ,hagenbuttenlatwerge4 ,von #aj bis #ab ,maas ,hagenbutten wird der ,butzen und ,stiel abgenommen 7zu #aj ,maas ,hagenbutten kommen #bj ,maas ,wasser71 man lt sie #b bis #c ,stunden in einem sauber gepuzten ,kessel miteinander kochen2 es mu immer wieder aufgegossen werden1 nimmt dann die ,hagenbutten heraus1 pret sie gut aus1 lt den ,saft einkochen1 schumt es fters ab 7#bj ,maas ,wasser mu bis auf eine einkochen74 ,sie wird in einem ,porzellangeschirr aufbewahrt und ist sehr gut fr den ,husten4 #gfb4 ,kirschenlatwerge4 ,man steint #b ,pfund reife ,kirschen aus1 lt sie in einer ,kachel eine ,viertelstunde schwitzen1 treibt sie durch ein ,haarsieb1 nimmt #a-a_/b ,pfund ,zucker in eine ,casserolle1 giet einen halben ,schoppen ,wasser daran1 lt ihn bis zum grten ,faden kochen1 giet das ,kirschenmark darein1 lt es mit #c ,messerspitzen voll ,zimmt dick kochen 7es mu sehr sorgfltig gekocht werden1 denn es brennt leicht an7 und bewahrt die ,latwerge in einem porzellanenen1 zugebundenen ,topfe auf4 #gfc4 ,quittenlatwerge4 ,schne zeitige ,quitten schlt man ab1 siedet sie in ,wasser weich1 schabt das ,mark davon ab1 treibt es durch ein ,haarsieb 7zu einem ,pfund ,mark gehren #c ,viertelpfund ,zucker71 lt alles miteinander in einer ,pfanne kochen1 bis kein ,saft mehr zu sehen ist und bewahrt es in einem ,porzellangeschirr4 #gfd4 ,weichsellatwerge4 ,man steint #b ,pfund chte1 aber sehr reife ,weichseln aus1 treibt sie durch ein enges ,haarsieb1 lt #b ,pfund ,zucker mit einem ,schoppen ,wasser in einem irdenen ,geschirr so lange kochen1 bis der ,zucker einen ganz dicken ,faden spinnt1 thut nun das ,kirschenmark dazu und kocht es mit dem ,zucker1 unter bestndigem ,rhren1 so lange bis kein ,saft mehr zu sehen ist4 ,man bewahrt die ,latwerge in einem porzellanenen1 zugebundenen ,topf1 wie alle ,confituren1 auf4 ,sie ist namentlich sehr gut fr ,kranke4 #gfe4 ,weichsellatwerge anderer ,art4 ,schne zeitige ,weichseln 7,weinkirschen sind noch besser7 steint man aus1 treibt sie durch ein ,haarsieb 7so viel ,mark es ist1 so viel halbe ,pfund ,zucker71 thut es miteinander in eine ,pfanne1 lt es so lange kochen1 bis kein ,saft mehr zu sehen ist1 dann erkalten1 und bewahrt es in hlzernen ,schachteln oder in einem ,porzellangeschirr4 #gff4 ,zwetschgenlatwerge4 ,ueber schne1 zeitige ,zwetschgen giet man kochendes ,wasser1 zieht die ,haut ab und lt sie eine ,viertelstunde in einer zugedeckten ,casserolle dmpfen1 treibt sie durch ein ,haarsieb 7so viel ,pfund ,mark so viel ,zucker71 lt den ,zucker in einer messingenen ,pfanne so lange kochen1 bis er ,fden spinnt1 kocht das ,mark damit1 bis alles dick ist1 lt es erkalten und bewahrt es in einer hlzernen ,schachtel4 ,gefrorenes und ,eis4 #gfg4 ,gefrorenes zu machen4 ,man nimmt eine #ab ,zoll hohe und #f ,zoll weite zinnerne oder blecherne ,bchse mit einem wohlpassenden ,deckel1 einen kupfernen ,spaten oder ,kochlffel1 zum ,umrhren der ,masse1 einen hlzernen1 ungefhr einen ,fu hohen ,eimer 7,schpfgelte71 dessen leerer ,raum1 wenn die ,bchse eingesezt ist1 zur ,ersparni des ,eises1 nur noch zwei ,finger breit um die ,bchse herum seyn darf 7doch kann man auch einen gewhnlichen ,eimer dazu gebrauchen72 einen kleinen ,eimer voll ,eis und einige ,pfund ,salz4 ,hiemit kann man ein ,maas ,wasser auf folgende ,art gefroren machen3 ,zuerst stt man das ,eis so klein als mglich1 dann thut man davon eine ,hand hoch in den ,gefriereimer und mischt einen ,theil ,salz darunter4 ,sodann sezt man die ,bchse bedeckt in den ,eimer1 stt das brige ,eis ganz fein1 vermengt es mit ,salz1 bedeckt damit ganz die ,bchse1 und streut zulezt noch einige ,hnde voll ,salz darauf1 damit das ,gefrieren schneller bewirkt wird4 ,darin lt man die ,bchse nur eine ,viertelstunde lang stehen und schttelt sie an dem ,henkel einige ,male1 doch so1 da sie immer im ,eis bleibt2 dann ffnet man den ,deckel1 steckt den ,rhrlffel mit einer ,hand hinein1 mit der andern treibt man die ,bchse1 doch so1 da sie immer im ,eis bleibt und um den ,spaten im ,kreise herum so schnell als mglich luft1 denn hierauf kommt sehr viel an1 weil die ,masse nicht allein schneller gefriert1 sondern auch fein und zart wird4 ,man mu sich aber in ,acht nehmen1 da kein ,eis darein fllt1 daher schlage man lieber ein reines ,tuch um die ,bchse4 ,besonders mu man auch whrend des ,drehens des ,rhrlffels den ,boden und die ,seiten der ,bchse gut bearbeiten1 damit sich das angesezte ,gefrorene immer abstt4 ,sollte sich das ,gefrorene aber zu stark ansetzen1 so stt man es mit dem ,rhrkolben los und drckt es in kleinen ,stckchen herauf2 alsdann lt man die ,bchse eine ,viertelstunde lang stehen1 dreht und rhrt die ,masse so lange1 bis die gefrorene ,masse steif1 doch nicht klumpig1 sondern so ist1 da sie sich wie ,butter schneiden lt4 ,endlich macht man die ,bchse zusammen1 deckt sie zu1 lt sie im ,eimer stehen und sezt sie in den ,keller4 ,ist die ,masse steif gefroren1 so hlt dieses ,eis #c bis #d ,stunden4 ,beim ,anrichten strzt man es auf einen ,teller4 #gfh4 ,caffeegefrorenes4 ,man nimmt eine halbe ,maas ,milch 7ser ,rahm ist noch besser7 und ein ,viertelpfund gersteten ,caffee1 der aber nur gelb gerstet seyn darf1 stt ihn in einem ,mrser etwas grob1 thut ihn nebst #d ,loth ,zucker in die ,milch2 lt alles auf dem ,feuer aufkochen1 schlgt #i ,eiergelb in einen ,topf1 rhrt sie glatt mit kalter ,milch1 giet die kochende ,caffeemilch langsam daran und lt es nochmals in der ,pfanne anziehen4 ,sodann zieht man es durch ein ,haarsieb1 lt es recht kalt werden und behandelt es in der ,gefrierbchse nach der bei ,no4 #gfg gegebenen ,vorschrift4 #gfi4 ,chokoladegefrorenes4 ,man reibt ein ,viertelpfund ,chokolade in einer messingenen ,pfanne1 thut #a-a_/b ,schoppen ,milch und ein ,achtelpfund ,zucker dazu1 lt es miteinander kochen1 schlgt #h ,eiergelb in einen ,topf1 rhrt sie glatt mit kalter ,milch1 die gekochte ,chokolade langsam daran1 sezt sie nochmals aufs ,feuer1 lt sie anziehen1 zieht sie durch ein ,haarsieb1 lt sie ganz kalt werden und thut sie in die ,gefrierbchse4 #ggj4 ,gefrorenes von ,citronen4 ,an einem halben ,pfund ,zucker reibt man #d ,citronen ab1 kocht das ,abgeriebene sammt dem ,saft von den ,citronen mit einer halben ,maas ,wasser recht gut durch1 giet einen ,schoppen ,wein daran1 lt es durch ein ,tuch laufen und in der ,gefrierbchse nach der bei ,no4 #gfg gegebenen ,regel gefrieren4 #gga4 ,erdbeerengefrorenes4 #b ,maas ,erdbeeren treibt man durch ein ,haarsieb1 nimmt ,zucker1 #b ,messerspitzen voll gestoenen ,zimmt und ein ,glas ,muskatwein dazu1 macht alles untereinander und lt es in der ,gefrierbchse gefrieren4 ,es darf nicht aufs ,feuer kommen und auch nicht bearbeitet werden4 #ggb4 ,gefrorenes von bittern ,mandeln4 ,ein ,viertelpfund abgezogene bittere ,mandeln stt man im ,mrser mit etwas ,rahm recht fein1 thut sie in ein ,geschirr1 giet so viel ,rahm daran1 bis es eine halbe ,maas ausmacht1 deckt sie zu und lt sie eine halbe ,stunde stehen4 ,alsdann lt man ein halbes ,pfund ,zucker in einer messingenen ,pfanne mit einer halben ,maas ,wasser kochen1 nimmt den schwarzen ,schaum ganz ab1 lt ihn so lange kochen1 bis er ,fden spinnt1 pret die ,mandeln durch ,leinwand dazu1 aber so1 da die ,mandeln ganz trocken sind1 giet sodann den ,rahm an den ,zucker1 lt alles miteinander #b ,minuten aufkochen1 schlgt #aj bis #ab ,eiergelb in einen ,topf1 rhrt den ,rahm langsam daran und thut ihn in die ,gefrierbchse4 ,wenn es ein wenig kalt ist1 verfhrt man damit nach der bei ,no4 #gfg gegebenen ,regel4 #ggc4 ,pomeranzengefrorenes4 #c ,pomeranzen reibt man im ,zucker ab1 lt ein halbes ,pfund ,zucker in einer messingenen ,pfanne mit #b bis #c ,elffeln voll ,wasser kochen1 bis er ,fden spinnt1 treibt den ,saft von den #c ,pomeranzen und einem ,schoppen ,muskatwein durch ein ,haarsieb in die ,pfanne zu dem ,zucker1 lt es noch ein ,mal aufkochen1 zieht es durch ein ,haarsieb1 lt es recht kalt werden1 thut es in die ,gefrierbchse und lt es nach der bei ,no4 #gfg gegebenen ,regel bearbeiten4 #ggd4 ,punschgefrorenes4 ,man lutert ein ,pfund ,zucker mit einer ,maas ,wasser1 wie bei ,no4 #hag beschrieben ist1 schlt das ,gelbe von einer ,citrone recht dnn ab und lt es mit dem geluterten ,zucker einige ,mal aufwallen1 worauf man es wieder herausnimmt1 weil dieses ,gefrorene eine gewisse ,bitterkeit annimmt2 man bringt sodann1 nachdem man den ,zucker vom ,feuer genommen1 den ,saft von #h bis #ab ,citronen darein1 je nachdem die ,frchte mehr oder weniger ,saft enthalten1 und treibt dann das ,ganze durch ein ,haarsieb4 ,man sezt1 wenn der ,syrup kalt geworden1 #bd ,loth oder eine halbe ,bouteille feinen ,arak hinzu und lt die ,mischung gefrieren wie gewhnlich4 ,sie braucht1 wenn das ,eis frisch gesalzen ist1 immer eine halbe ,stunde4 ,es ist wegen des dabei befindlichen ,geistigen des ,araks schwerer als alle brigen ,arten zum ,gefrieren zu bringen4 #gge4 ,punschgefrorenes anderer ,art4 ,nachdem der ,punsch auf die bei ,no4 #gie1 #gif oder #gig beschriebene ,weise verfertigt und kalt geworden ist1 thut man ihn in die ,gefrierbchse und lt ihn gefrieren4 ,man gibt dieses ,gefrorene in ,glsern4 #ggf4 ,rahmgefrorenes4 ,man schlgt eine halbe ,maas dicken ,rahm ganz fest mit einem kleinen ,besen1 legt ihn auf ein ,haarsieb1 treibt eine halbe ,maas ,himbeeren durch dasselbe und thut #h ,loth oder so viel ,zucker darein1 bis sie s genug sind2 dann mengt man den ,schlagrahm darunter1 thut ihn in die ,gefrierbchse1 ohne ihn jedoch zu drehen4 #ggg4 ,gefrorenes von ,schlagrahm4 ,man siedet eine ,maas ,rahm mit #h ,loth ,zucker1 rhrt #aj ,eiergelb in einem ,topf mit saurem ,rahm glatt1 giet den kochenden ,rahm langsam an die ,eier1 lt ihn in der ,pfanne noch ein ,mal anziehen1 treibt ihn durch ein ,haarsieb in ein anderes ,geschirr1 lt ihn kalt werden1 thut ihn in die ,gefrierbchse und verfhrt damit nach der bei ,no4 #gfg gegebenen ,regel4 #ggh4 ,vanillegefrorenes4 ,in einer messingenen ,pfanne lt man #a-a_/b ,schoppen ,milch nebst einem ,stck ,vanille so lange kochen wie hartgesottene ,eier1 schlgt in einen ,topf #ab ,eiergelb1 rhrt die kochende ,milch daran1 lt es noch einmal in der ,pfanne anziehen1 treibt es durch ein ,haarsieb1 lt es kalt werden1 thut es in die ,gefrierbchse und bearbeitet es nach der bei ,no4 #gfg gegebenen ,vorschrift4 ,getrnke aller ,art4 #ggi4 ,bischof4 ,zu einer halben ,maas guten rothen ,wein nimmt man #c se und #c bittere ,pomeranzen1 schneidet ringsherum darein1 bratet sie auf dem ,rost1 stellt den ,wein auf ,kohlenfeuer1 nimmt ein ,loth ganzen ,zimmt1 #f ,nelken1 #ab ,loth ,zucker und die gebratenen ,pomeranzen dazu1 lt ,alles eine halbe ,stunde miteinander kochen und zieht den ,wein durch ein ,haarsieb in das ,geschirr1 in welchem man ihn zur ,tafel geben will2 er kann kalt oder warm gebraucht werden4 #ghj4 ,chaudeau4 #b ,citronen reibt man am ,zucker ab1 schttet eine halbe ,maas ,wein in eine messingene ,pfanne1 thut den abgeriebenen ,zucker dazu1 den ,saft von den #b ,citronen und noch so viel ,zucker1 da er mit dem vorigen ein halbes ,pfund ausmacht1 auch ein ,stck ganzen ,zimmt1 lt es ein wenig miteinander kochen1 schlgt #d ,eiergelb in ein ,geschirr1 einen ,lffel voll kaltes ,wasser daran1 rhrt es glatt1 rhrt den kochenden ,wein langsam daran1 sezt ihn noch einmal ans ,feuer1 lt ihn anziehen1 giet ihn in den ,topf und sprudelt ihn so lange bis er recht fein ist4 #gha4 ,chokolade4 ,zu einer halben ,maas ,milch 7,rahm ist noch besser dazu7 wird #f ,loth ,chokolade gerechnet1 die leztere in einer ,casserolle oder messingenen ,pfanne mit etwas wenigem ,wasser auf dem ,feuer glatt gerhrt1 die ,milch nach und nach nebst #b ,loth ,zucker und einem ,stck ganzen ,zimmt daran gerhrt2 man lt dieses eine ,zeit lang kochen1 rhrt #c ,eiergelb in einem ,topf mit kalter ,milch glatt1 die ,chokolade wird langsam daran gerhrt1 in der ,pfanne noch einmal anziehen gelassen und noch einmal in dem ,topf mit dem ,chokoladesprudel tchtig gesprudelt1 bis sie schumt4 #ghb4 ,eierpunsch4 ,zu einem ,schoppen ,eierpunsch nimmt man #b ,eiergelb1 #b groe ,elffel voll ,zucker und rhrt ,alles zusammen in einem ,schoppenglas mit einem silbernen ,lffel1 bis er wie ,brei ist2 dann giet man unter bestndigem ,rhren kochendes ,wasser daran1 bis das ,glas fast voll ist1 und giet es nun vollends mit ,arak auf4 #ghc4 ,gerstenwasser fr ,brustkranke4 #h ,loth gewaschene und verlesene ,malzgerste1 #d ,loth gewaschene ,rosinen1 die ,schale von einer halben ,citrone werden mit #c ,maas ,wasser eine ,stunde gekocht1 das ,geschirr noch einmal mit ,wasser aufgefllt1 noch ein wenig gesotten1 der ,saft von einer ,citrone dazu gethan nebst etwas ,zucker1 und1 wenn es erkaltet ist1 dem ,kranken zu trinken gegeben4 #ghd4 ,getrnk von ,borsdorferpfeln4 ,an #d ,borsdorferpfel1 welche geschlt und in #d ,theile geschnitten werden1 giet man eine ,maas ,wasser1 lt dieses nebst dem ,gelben von einer ,citrone und einer ,hand voll groen und kleinen ,weinbeeren eine ,stunde miteinander kochen1 giet ,alles durch ein leinenes ,tuch1 lt es erkalten und gibt es zu trinken4 #ghe4 ,krampfstillendes ,getrnk4 ,eine ,hand voll sauber verlesene und gewaschene ,gerste1 ,skorzoneren1 #b ,loth geraspeltes ,hirschhorn1 ein ,loth ,wegwarten kocht man mit #c ,maas ,wasser so lange1 bis es noch #b ,maas sind4 ,man kann ,zucker nach ,belieben mitkochen und gibt es kalt je nach ,durst zu trinken4 #ghf4 ,glhwein4 ,zu einer halben ,maas ,wein rechnet man ein halbes ,pfund ,zucker 7rother ,wein ist hiezu der beste74 ,man lt es in einer messingenen ,pfanne recht hei miteinander werden1 doch darf es nicht kochen2 dann nimmt man ganzen ,zimmt und ,nelken in ein ,haarsieb1 giet den heien ,wein darber und deckt ihn gleich zu4 #ghg4 ,glhwein auf ,mnchner ,art4 #b ,maas guter ,wein 7,affenthaler ist dazu der beste71 #a-a_/b ,pfund ,zucker1 vom feinsten ,zimmt1 etliche ,nelken werden in einer messingenen ,pfanne wohl zugedeckt so lange gekocht1 bis eine ,maas davon eingekocht ist1 hierauf zieht man den ,wein durch ein ,haarsieb in das ,geschirr1 in welchem er servirt wird1 und deckt es recht fest zu4 #ghh4 ,grog4 ,an #b bis #c ,loth ,zucker giet man ein ,glas kochendes ,wasser und #c bis #d ,lffel voll ,arak4 #ghi4 ,himbeeressig4 ,so viel ,maas ,himbeeren1 so viel ,maas chten ,weinessig giet man daran2 bindet ihn zu1 stellt ihn #c bis #d ,tage in den ,keller und lt dann das ,helle durch ein ,tuch laufen2 hierauf giet man den ,essig mit ,zucker in eine ,pfanne 7zu einer ,maas ,essig rechnet man ein ,pfund ganz reinen ,zucker72 lt ihn auf dem ,feuer eine ,viertelstunde kochen1 nimmt den ,schaum fleiig ab1 giet ihn in einen ,topf1 lt ihn ber ,nacht stehen1 den andern ,tag fllt man ihn in ,bouteillen und bewahrt ihn zum ,gebrauche auf4 #gij4 ,johannisbeersaft4 ,man zupft reife rothe ,johannisbeeren ab und stellt sie in einem fest zugedeckten reinen ,topf auf heie ,asche1 lt ihn ber ,nacht stehen und giet den andern ,tag das ,helle davon ab4 ,so viel man ,viertelpfunde ,saft hat1 eben so viel ,viertelpfunde ,zucker lt man eine ,viertelstunde miteinander kochen1 dann lt man ihn erkalten1 fllt ihn in ,bouteillen und macht diese fest zu4 -- ,dieser ,saft ist sehr gut fr ,kranke im ,wasser zu trinken4 #gia4 ,kirschenwasser fr ,kinder4 ,eine halbe ,maas ,kirschen stt man im ,mrser recht zusammen1 lt sie mit einer ,maas ,wasser1 einem ,stck ,zimmt und der ,schale einer halben ,citrone eine halbe ,stunde lang kochen1 giet das ,wasser durch ein ,haarsieb und gibt es kalt zu trinken4 #gib4 ,blutreinigende ,krutermilch fr ,kinder4 ,edelleber-1 ,erdbeeren-1 ,krbel-1 ,lffel-1 ,pfennig- und ,sternleberkraut1 ,eiternessel1 ,gnseblumenstckchen1 ,gundelreben1 ,pfaffenhrleinswurzel1 ,sauerampfer1 ,sauerklee1 ,schafgarben1 ,wegwartenwurzel liest man recht sauber1 ohne sie jedoch zu waschen1 wiegt von jedem eine ,hand voll so fein wie mglich1 nimmt eine ,messerspitze voll ,salz dazu1 drckt den ,saft davon in einen glasirten ,topf aus1 stellt ihn ber ,nacht in den ,keller1 macht ,morgens eine ,maas ,milch siedend1 giet #c bis #d ,lffel voll von dem ,saft dazu und gibt sie dem ,kinde zu trinken 7einem #aj;jhrigen ,kinde gibt man einen ganzen1 einem #e;jhrigen einen halben ,schoppen72 so macht man #ad ,tage mit dieser ,kur fort4 ,das ,kind darf aber dann nichts ,saures essen4 ,man macht den ,saft zweimal in der ,woche frisch an und kann noch ein kleines ,stckchen ,butter und ein ,eigelb dazu nehmen4 #gic4 ,limonade4 ,zu einem ,schoppen ,limonade reibt man eine ,citrone am ,zucker ab1 drckt auch den ,saft von einer ,citrone dazu1 fllt ihn mit frischem ,brunnenwasser auf und nimmt #c ,loth ,zucker zu einem ,schoppen4 ,will man die ,limonade mit ,wein machen1 so nimmt man halb ,wein1 halb ,wasser1 von einer halben ,citrone den ,saft1 und reibt die andere ,hlfte am ,zucker ab4 #gid4 ,mandelmilch4 #d ,loth abgezogene ,mandeln werden im ,mrser mit ein wenig ,wasser recht fein gestoen1 nach und nach eine halbe ,maas ,wasser daran gegossen1 die ,mandeln durch ein leinenes ,tuch gepret1 nochmals gestoen1 dieses so einige ,mal wiederholt und1 wenn es fr einen ,kranken ist1 kann man auch ,hanfmilch1 die sehr khlt1 daran gieen4 #gie4 ,punsch4 ,zu einer halben ,maas ,arak nimmt man #h ,citronen1 reibt die eine ,hlfte davon am ,zucker ab1 von der andern nimmt man den ,saft dazu1 giet #b ,bouteillen ,wein1 einen ,schoppen guten grnen ,thee und ein ,pfund ,zucker in eine messingene ,pfanne1 lt es nur so hei werden1 da es am ,kochen ist1 giet es durch ein ,haarsieb gleich in die ,punschbowle und schttet noch eine halbe ,maas ,arak daran4 #gif4 ,punsch auf andere ,art4 ,zu einer ,maas ,wasser rechnet man #h ,citronen und #b ,pomeranzen4 #d ,citronen werden am ,zucker abgerieben1 dieser in das ,wasser abgeschabt und der brige ,zucker in einer messingenen ,pfanne mit einem ,elffel voll ,wasser so lange gekocht1 bis er gelblich sieht2 dann giet man den ,saft von den ,citronen und ,pomeranzen durch ein ,haarsieb an den ,zucker1 thut die ,maas ,wasser dazu1 lt es miteinander aufkochen und giet1 nachdem ,alles in der ,bowle ist1 noch einen ,schoppen ,arak daran4 ,man hlt diesen ,punsch fr den gesndesten4 #gig4 ,punsch auf ,stuttgarter ,art4 ,von #f groen ,citronen und eben so viel ,pomeranzen pret man den ,saft aus1 lt einen ,schoppen ,wasser und #a-a_/b ,pfund ,zucker in einer messingenen ,pfanne so lange miteinander kochen1 bis der ,zucker ,fden spinnt2 der schwarze ,schaum mu aber sauber weggenommen werden1 dann giet man den ausgepreten ,saft durch ein ,haarsieb an den ,zucker1 lt es noch einmal mit einander aufkochen1 schttet #b ,bouteillen weien ,burgunder dazu und lt es so lange in der ,pfanne1 bis es zu kochen anfngt1 dann schttet man ,alles in die ,bowle1 giet noch #b ,schoppen ,arak dazu und1 wenn er noch nicht stark genug ist1 macht man ihn mit ,arak noch strker4 #gih4 ,liqueur oder ,rossoli4 ,zu einer ,maas starkem ,fruchtbranntwein oder ,vorlauf nimmt man einen ,schoppen ,rosenwasser1 #ab ,loth ,zucker1 #d ,lffel voll se ,milch1 ein ,loth ,zimmt1 ein halbes ,loth ,nelken1 ein halbes ,loth ,anisl2 das ,oel wird so lange mit gestoenem ,zucker gerhrt1 bis nichts mehr vom ,oel zu sehen ist2 dann giet man den ,branntwein daran1 das brige ,gewrz darunter1 bindet das ,gemische in einem weiten ,glas fest zu1 stellt es #b bis #c ,tage in die ,sonne1 lt es am dritten ,tage durch einen ,filzhut laufen1 giet es in ,bouteillen1 pfropft diese zu und bewahrt sie auf4 #gii4 ,rossoli von ,mandeln4 #d ,loth se und #d ,loth bittere ,mandeln oder #d ,loth ,pfirsichkerne1 wovon die ,haut abgezogen wird1 stot man mit den ,mandeln fein1 schneidet ein halbes ,loth ,galanth in ,stckchen1 thut dieses ,alles mit einer ,pomeranzenschale1 fr einen ,kreuzer rothen ,sandel1 in einen glsernen ,kolben1 giet noch eine ,maas ,vorlauf oder starken ,fruchtbranntwein1 einen ,schoppen ,zimmtwasser daran1 bindet den ,kolben gut zu1 stellt ihn #ab bis #ad ,tage in die ,sonne oder sonst in ,wrme1 zieht das ,rossoli durch einen ,filzhut und bewahrt es auf4 #hjj4 ,reformirter ,thee4 ,man giet ,milch in eine ,pfanne1 so viel man braucht1 thut ein ,stck ,zimmt daran1 etwas ,citronenschalen1 nimmt so viel grnen ,thee1 als man mit #c ,fingern fassen kann1 lt es miteinander #f ,minuten kochen1 schlgt #f ,eiergelb in einen ,topf1 rhrt sie mit kalter ,milch glatt1 giet die kochende ,milch durch ein ,haarsieb langsam daran1 thut sie nochmals in die ,pfanne und lt sie anziehen4 #hja4 ,wips4 ,man nimmt eine ,maas ,wein1 ein ,pfund ,zucker1 #bd ,eier in eine ,pfanne1 schlgt dieses auf dem ,feuer mit einem kleinen ,besen so lange1 bis es anfngt zu kochen1 nimmt das ,getrnk vom ,feuer weg1 schlgt es noch eine ,viertelstunde1 dann ist der ,wips fertig4 ,man kann auch ,champagner1 statt gewhnlichem ,wein1 dazu nehmen4 ,verschiedenes4 #hjb4 ,kuttelfu4 ,ein ,ochsenmaul und einen ,ochsenfu siedet matt recht weich1 lt sie erkalten1 schneidet sie zu dnnen ,schnitten1 kocht sie hierauf noch eine ,zeit lang mit etwas ,essig1 einem ,schpflffel voll von der ,brhe1 worin sie das erste ,mal gekocht wurden1 etwas ,salz1 der gewiegten ,schale einer ,citrone und ,pfeffer1 bis wenig ,brhe mehr daran ist1 giet nun ,alles in irgend einen ,model1 lt es darin gestehen und strzt es dann auf eine ,platte4 #hjc4 ,prekopf4 ,man kocht ,speck1 ,schweinsohren1 etwas vom ,kinnbacken1 #d ,kalbsfe1 #b ,schweinsfe mit ,salz und ,pfeffer recht weich1 schneidet ,alles in kleine ,stckchen1 arbeitet es in einer ,schssel mit einer gewiegten ,citronenschale1 ,pfeffer1 ,nelken1 ,ingwer1 ,muskatblthe und ,salz recht untereinander1 fllt das ,fleischwerk in einen gereinigten ,schweinsmagen1 nht diesen fest zu1 siedet ihn eine ,stunde1 wenn er gro ist1 auch noch lnger2 legt ihn zwischen zwei ,brettchen und lt ihn ber ,nacht so liegen4 #hjd4 ,ochsenzungen gut zu ruchern4 ,man schneidet den ,schlund von den ,ochsenzungen ab1 rstet einen ,theil ,kochsalz und einen ,theil ,salpeter1 nebst gestoenem ,pfeffer und ,wachholderbeeren miteinander1 reibt die ,zungen damit gut ein1 legt sie in ein ,geschirr1 alle ,arten ,kruter1 ,thymian1 ,basilikum1 ,selleriekraut dazu1 lt sie #d ,wochen im ,lack liegen1 beschwert sie mit einem gut passenden ,deckel recht stark und hngt sie hernach in einem groen ,bodendarm1 in den man sie hineinschiebt1 in ,rauch4 ,wenn man sie kochen will1 legt man sie ber ,nacht in kaltes ,wasser1 sezt sie mit kaltem ,wasser1 ,zwiebeln und allen ,arten ,krutern zu1 lt sie weich kochen und gibt sie kalt oder warm4 ,schinken und ,zungen1 auf diese ,art geruchert1 schmecken wie die westphlischen4 #hje4 ,pkelfleisch zu machen4 ,will man das ,pkelfleisch warm geben1 so nimmt man ein ,stck ,ochsenfleisch vom ,brustkern dazu2 soll es kalt gegeben werden1 so ist das ,schwanzstck besser4 ,man legt das ,fleisch1 nachdem man es mit #b ,loth ,salpeter gut eingerieben hat1 in einen steinernen ,topf oder in einen ,kbel2 dann stt man folgende ,kruter1 als3 ,estragon1 ,thymian1 ,basilikum1 ,lorbeerbltter1 ,citronenkraut1 ,selleriekraut1 ,rosmarin1 ,majoran1 ,nelken1 ,pfeffer1 ,muskatnu1 ,wachholderbeeren1 thut ,alles an das ,fleisch1 deckt dieses zu1 stellt es #b bis #c ,tage in den ,keller1 den vierten ,tag lt man das ,gewrz in einer ,pfanne mit einem ,pfund ,salz und #a-a_/b ,maas ,wasser so lange kochen1 bis nichts mehr vom ,salz zu sehen ist1 lt es ganz kalt werden1 giet es wieder an das ,fleisch1 deckt dieses fest zu1 legt #b ,steine darauf1 lt es #c ,tage stehen1 wendet es den dritten ,tag um1 sezt die ,pkellake wieder zu und macht so #c bis #d ,wochen fort4 ,will man davon kochen1 so sezt man es in einem nicht sehr groen ,topf mit ,wasser zu2 doch darf es nicht gesalzen werden4 ,man kann es warm mit ,meerrettig geben2 es ist auch sehr gut zum ,sauerkraut1 zum ,winterkohl und zu ,bohnen4 #hjf4 ,schinken einzusalzen4 ,von dem ,schinken lst man das ,schlubein aus1 rstet in einer eisernen ,pfanne ,salz so viel man braucht1 nebst gestoenem ,pfeffer und ,wachholderbeeren miteinander1 nimmt #d ,loth ,salpeter dazu und reibt den ,schinken damit ein1 hauptschlich da1 wo das ,schlubein abgelst worden ist4 ,das ,salz mu aber so warm als man es in der ,hand leiden kann1 dazu genommen werden4 ,die ,schinken legt man nun nebeneinander 7in die ,fugen zwischen ihnen kann man ,schweinefleisch legen7 in eine ,stande1 die einen ,zapfen am ,boden hat1 schneidet ,knoblauch und ,zwiebeln dazu1 macht die ,stande fest zu1 beschwert sie1 lt ,alles #c ,tage lang stehen1 kocht dann #b ,pfund ,salz in #b ,maas ,wasser1 lt es erkalten1 giet es an die ,schinken und lt es wieder #h ,tage lang stehen2 auf diese ,art wiederholt man ,obiges #d bis #e ,wochen nacheinander1 indem man immer in ,zeit von #h ,tagen den ,lack frisch kocht1 und hngt dann nach #e ,wochen die ,schinken in die ,rauchkammer4 #hjg4 ,gesottener ,schinken4 ,wenn der ,schinken sauber gewaschen ist1 legt man ihn ber ,nacht in kaltes ,wasser1 sezt ihn ,morgens in einem groen ,topf oder ,kessel ans ,feuer1 lt ihn kochen und thut alle ,arten ,kruter dazu4 ,ist er stark halb gesotten1 so stellt man ihn vom ,feuer und lt ihn im ,geschirr stehen bis er kalt ist2 lst die ,schwarten davon los1 wiegt eine ,hand voll schne ,petersilie1 eben so viel geriebenes ,semmelmehl1 #b ,messerspitzen voll ,pfeffer1 macht es untereinander und streut es auf den ,schinken4 ,anmerkung4 ,will man den ,schinken noch schmackhafter sieden1 so legt man ihn #bd ,stunden in kaltes ,wasser1 lt ihn in einem ,topf mit halb ,wein und halb ,wasser weich kochen1 thut alle ,arten ,bltter und ,gewrz dazu2 brigens wird er behandelt wie der vorbeschriebene4 ,will man den ,schinken backen1 so macht man von grobem ,mehl einen ,wasserteig1 schlgt den ,schinken darein1 so da er keinen ,ri bekommt1 lt ihn #d ,stunden im ,ofen1 lt ihn ein wenig kalt werden1 bricht ihn auf1 macht die ,schwarte los und behandelt ihn wie mit ,wein gesottenen ,schinken4 #hjh4 ,aufbewahrung des ,schwarzwildbrets4 ,es mag von einem ,frischling oder etwas lter seyn1 so werden die besten ,stcke genommen und die strksten ,beine 7diese drfen nicht grer1 als #e bis #f ,pfund schwer seyn7 herausgeschnitten4 ,so viel man nun in die ,beize thun will1 legt man bei ,seite1 sezt mit #b ,theilen ,essig1 einem ,theil schlechten ,wein1 einem ,theil ,wasser #f bis #h zerhauene ,kalbsfe dazu1 thut ,salz1 eine ,hand voll zerdrckte ,wachholderbeeren und von allen ,arten ,kruter darein1 siedet ,alles zusammen1 bis die ,fe weich sind2 nimmt sie dann mit den ,krutern heraus1 giet die ,brhe durch einen ,seiher ab und lt sie abkhlen4 ,alsdann wird das ,wildbret in einen ,topf so fest wie mglich gebracht4 ,zu diesem ,behufe wird der ,boden mit ,salz1 ,wachholderbeeren und etwas ,krutern bestreut1 eine ,lage ,wildbret darauf gethan1 dann wieder berstreut und so fort gemacht1 bis alles ,wildbret im ,topfe ist4 ,nun wird die abgekhlte ,sulz darber gegossen1 der ,topf1 wenn er eine ,zeit lang gestanden hat1 mit einem ,brette belegt und stark beschwert4 ,auf diese ,art hlt sich das ,wildbret ein ganzes ,jahr4 #hji4 ,bohnen zu trocknen4 ,von jungen ,bohnen zieht man die ,fden ab1 fat sie an einen starken ,faden1 macht ,wasser hei in einem ,kessel oder einer ,pfanne1 thut die ,bohnen darein1 lt einen ,wall darber gehen1 nimmt sie heraus1 hngt sie an einen trockenen ,ort1 doch so1 da sie ,luft haben1 und bewahrt sie auf den ,winter2 man kann sie auch drren oder ruchern4 #haj4 ,prnellen zu drren4 ,an schne zeitige ,zwetschgen giet man kochendes ,wasser1 zieht die ,haut davon ab1 macht die ,steine aus1 legt sie auf ein ,papier1 oder noch besser auf ein ,gitter von ,draht geflochten1 stellt dieses in einen ,backofen1 der nicht mehr hei ist2 sind sie gut getrocknet1 so bewahrt man sie in einer hlzernen ,schachtel auf4 #haa4 ,citronen aufzubewahren4 ,man wickelt die ,citronen in ,papier ein1 legt in ein ,geschirr trockenes ,salz1 dann ,citronen1 wieder ,salz und ,citronen1 fllt das ,geschirr auf diese ,art voll1 bindet es zu und stellt es an einen trockenen ,ort4 ,man hat auf diese ,art immer frische ,citronen4 #hab4 ,grne ,erbsen zu drren4 ,erbsen1 die nicht sehr alt sind1 macht man aus den ,hlsen1 lt in einer ,pfanne #b ,wall darber gehen1 giet sie in einen ,seiher1 legt sie auf ,papier1 lt sie trocknen1 hebt sie auf den ,winter auf1 und will man davon kochen1 so giet man laues ,wasser daran1 lt sie ber ,nacht stehen1 giet sie am ,morgen ab1 giet anderes laues ,wasser daran und kocht sie wie andere grne ,erbsen4 #hac4 ,estragonessig auf franzsische ,art4 ,von ,estragon nimmt man eine starke ,hand voll zarte ,bltter ab1 giet guten ,weinessig nebst #f ,stck ,pimpernellen1 #f ,schalottenzwiebeln1 #h ,nelken1 #h weien ,pfefferkrnern1 einem ,stck ganzen ,ingwer1 einem ,stck ganzen ,zimmt und etwas ,citrone in einem reinen ,geschirr daran1 bindet dieses fest zu1 stellt es #ad ,tage oder #c ,wochen in die ,sonne1 auch sonst an einen warmen ,ort2 nach #c ,wochen ist der ,essig vorzglich gut2 man fllt ihn in ,bouteillen1 macht diese fest zu und kann den ,essig zu ,saucen und zu ,salat brauchen4 #had4 ,wohlfeile und brauchbare ,hefe4 #d ,loth geriebene1 mehlige1 gekochte ,kartoffeln1 #a ,loth gestoener ,zucker1 ein ,caffeelffel voll ,hefe wird in einem ,topf nebst einem ,schoppen ,wasser in gelinde ,wrme gestellt2 nach einer ,stunde kann die ,hefe gebraucht werden4 #hae4 ,gute1 brauchbare ,bierhefe4 ,man hat eine ,menge ,vorschriften1 um gute ,hefe zu bereiten2 sie ist auch ein unentbehrliches ,mittel in einer groen ,haushaltung1 besonders auf dem ,lande und in kleinen ,stdten4 ,die auf folgende ,art zubereitete habe ich als die beste befunden3 #aj bis #ab ,pfund ,malz 7,waizenmalz ist das beste7 bringt man nebst einem ,pfund ,hopfen in eine ,stande oder ,fa mit einem doppelten ,boden1 lt #dj bis #ej ,maas ,wasser in einem ,kessel kochen1 brht das ,malz damit an1 lt es #bd ,stunden stehen1 aber wohl bemerkt1 der zweite ,boden mu ,lcher haben1 und zieht unten die ,flssigkeit ab4 ,dann rhrt man ein ,pfund gute ,hefe unter das ,abgezogene2 #c ,pfund gutes ,waizenmehl1 einen halben ,schoppen ,branntwein rhrt man zusammen in einen steinernen ,topf und vermischt dieses mit dem ,obigen4 ,diese ,hefe hlt sich #d bis #e ,monate gut4 #haf4 ,welsche ,nsse aufzubewahren4 ,man legt die ,nsse1 die noch grne ,schalen haben1 in einen ,topf auf trockenes ,salz1 drckt sie mit der ,hand zusammen1 deckt sie mit ,salz zu1 bindet ein ,tuch darber1 grabt den ,topf in die ,erde1 doch so1 da ihn der ,frost nicht trifft4 ,so kann man sie lange aufbewahren4 #hag4 ,zucker zu lutern4 ,man nimmt ein halbes ,pfund ,zucker in eine messingene ,pfanne1 schlgt ihn in #c bis #d ,stcke zusammen1 thut einen halben ,schoppen ,wasser daran und lt ihn so lange kochen bis er ,blasen wirft4 ,dann nimmt man ein ,eiwei1 schlgt es zu ,schnee1 thut es unter den ,zucker1 einen ,lffel voll ,wasser daran1 wenn der ,zucker aufsteigen will2 ist der ,zucker recht hell1 so macht man ein ,tuch na1 das nicht sehr fest ist1 giet den ,zucker darein und lt es durchlaufen4 ,dann bewahrt man ihn auf4 #hah4 ,zucker wird zur ,blase4 ,wenn der ,zucker wie bei ,no4 #hag gekocht ist1 so lt man ihn auf ,kohlen ein wenig einkochen1 rhrt ihn mit einem ,schaumlffel ein wenig um1 blast mit dem ,mund in den ,schaumlffel2 gibt es unten ,blasen1 so ist es die rechte ,probe zur ,blase4 #hai4 ,zucker zu ,faden gesponnen4 ,wenn der ,zucker gelutert ist1 kommt er auf's ,feuer in einer ,pfanne1 man lt ihn kochen unter fterem ,umrhren mit einem silbernen ,lffel und probirt ihn auf folgende ,art3 man nimmt mit einem ,lffel ein wenig ,zucker in die ,hhe1 ist der ,faden kaum zu bemerken1 so ist es die ,probe zu einem kurzen ,faden und hat zu sieden1 bis sich der ,faden lange spinnt4 #hbj4 ,fischen den moosigen ,geruch zu nehmen4 ,man schneidet dem ,fisch die ,ohren aus1 nimmt ihn aus1 salzt ihn ein1 legt ihn eine ,stunde in frisches ,wasser1 salzt ihn wieder ein1 legt ihn nochmals ins ,wasser und macht eine gute ,sulz von ,wein1 ,essig und allen ,arten ,krutern daran4 #hba4 ,fischblasen zu bentzen4 ,man wirft gewhnlich die ,fischblasen weg2 allein wenn man sie so behutsam aus dem ,fische nimmt1 da sie nicht zerplatzen1 das feine ,hutchen mit einem ,messer weg- und die ,blasen aufschneidet1 diese an einem ,faden trocknet1 so ersparen sie die ,hausenblasen1 welche man1 um den ,caffee hell zu machen1 braucht4 #hbb4 ,sodaseife zu machen4 ,man nimmt ein ,pfund reine ,seife1 ein halbes ,mechen ,ochsengalle1 welche die ,farbe erfrischt1 #b ,loth ,honig1 #c ,loth ,zucker und ein halbes ,loth ,terpentin1 mischt ,alles zusammen und lt es in einem irdenen ,tiegel ganz gelinde zerflieen2 wenn ,alles vermengt ist1 schttet man die ,masse wieder in einen ,tiegel auf ein leinenes ,tuch1 welches vorher in heies1 hernach in kaltes ,wasser eingetaucht worden ist4 ,am folgenden ,tage wird man die schnste ,seife haben1 welche zur ,seidenwsche1 zu ,bndern und fr ,blumen aus ,baumwolle vortrefflich ist4 #hbc4 ,gute schwarze ,tinte4 ,ein ,pfund ,blauholz kocht man mit #b ,maas ,wasser so lange1 bis noch eine ,maas brig ist1 giet diese1 wenn sich das ,blauholz zu ,boden gesezt hat1 ab und rhrt in einem irdenen ,geschirr eine ,maas ,essig1 #c_/d ,pfund grob gepulverte ,gallpfel1 #d ,loth ,alaun1 #ab ,loth ausgetrockneten ,eisenvitriol und #h ,loth arabischen ,gummi sammt dem ,abgegossenen mit einem hlzernen ,stabe recht untereinander1 lt es #ad ,tage lang stehen und die ,tinte ist dann fertig zum ,gebrauch4 -- ,die flssige ,tinte abgegossen und den ,satz1 der aus obigen ,ingredienzen besteht1 noch einmal abgekocht1 gibt abermals eine gute ,tinte1 welche1 mit der ersten ,tinte vermischt1 die ,gte derselben noch erhht4 #hbd4 ,englische ,schuhwichse4 ,man rhrt in einem irdenen ,geschirr ein ,viertelpfund schwarzgebrannte gestoene ,knochen1 unter dem ,namen gebranntes ,elfenbein bekannt1 nebst #c ,loth ,vitriol mit einem ,holz2 wenn ,alles gut vermischt ist1 kommt noch #b ,loth ,bauml1 ein halbes ,loth ,weinsteinl1 #d ,loth gestoener ,kandelzucker dazu1 dieses wird mit einer halben ,maas ,wasser verdnnt1 in ,bouteillen aufbewahrt und das ,lederwerk damit dnn angestrichen und gebrstet1 bis es glnzt4 ,anhang4 ,beilagen zur ,suppe4 #hbe4 ,nachgeahmte ,makaroni4 ,man nimmt #c ,eier1 so viel ,mehl als diese verschlucken1 arbeitet es zusammen1 wellt es recht schn aus und macht folgende ,flle dazu3 man nimmt briggebliebenen ,kalbsbraten1 wiegt ihn so fein als mglich1 von weiem ,brod fr #b ,kreuzer schneidet man die ,rinde ab1 weicht es in ,wasser ein1 brht eine ,hand voll sauber gewaschenen ,spinat1 wiegt ihn so fein als mglich1 nimmt ihn zu dem ,fleisch1 auch von #c hartgesottenen ,eiern das ,gelbe1 lt ein ,stck ,butter in einer ,casserolle zergehen1 thut ,alles zusammen in die ,casserolle1 drckt das ,brod fest aus1 nimmt es auch dazu1 schlgt #b ganze ,eier daran1 ,salz und ,muskatnu1 kocht es #f ,minuten miteinander auf dem ,feuer1 streicht es auf die ,kuchen1 aber ganz dnn1 rollt diese zusammen1 aber nicht dicker als einen ,federkiel1 schneidet sie in fingerslange ,stckchen 7sie mssen gerade aussehen1 wie italienische ,makaroni71 siedet sie in der ,fleischbrhe1 giet die bestimmte ,brhe in eine ,suppenschssel1 die ,makaroni dazu und gibt es zur ,tafel4 #hbf4 ,leberschnitten4 ,eine ,kalbsleber wird abgehutet1 die ,adern davon geschnitten1 eine ,stunde in ,fleischbrhe gekocht1 wenn sie erkaltet ist1 am ,reibeisen gerieben1 mit einem halben ,pfund gebrhten ,reis in einer ,casserolle und einem ,schpflffel voll ,fleischbrhe halb weich gekocht 7,brhe darf es nicht haben71 ein halbes ,pfund ,ochsennierenfett1 so fein wie mglich gewiegt1 #f ,eier1 ,salz1 ,muskatnu1 ,muskatblthe dazu genommen1 nochmals miteinander verrhrt1 die ,masse in ein nasses ,tuch gebunden1 #d ,stunden im ,wasser gekocht1 wenn es ein wenig erkaltet ist1 zu ,schnitten geschnitten und zur ,suppe la ,reine gegeben4 #hbg4 ,kartoffelbrod4 ,ein ,pfund ,kartoffeln1 welche ,tags zuvor gesotten wurden1 werden gerieben1 in einem ,stck ,butter eine ,hand voll ,zwiebeln1 ,schnittlauch und ,petersilie 7fein geschnitten71 gedmpft1 zu den geriebenen ,kartoffeln mit #f ,eiern1 einem ,viertelschoppen sauren ,rahm1 ,salz1 ,muskatnu1 einer ,hand voll geriebenem ,parmesan-1 ,immenthaler- oder ,schweizerks1 nebst #b ,hnden voll geriebenem ,brod gethan1 ,alles nochmals miteinander verrhrt1 auf einem ,backblech gebacken1 zu ,schnitten geschnitten und diese zu brauner ,jussuppe oder weier ,glacesuppe gegeben4 #hbh4 ,schnitten zu ,krebssuppe4 ,ein halbes ,pfund ,butter wird leicht gerhrt1 #h ,eiergelb nach und nach dazu genommen1 desgleichen ein halber ,schoppen dicker saurer ,rahm1 #h ,lffel voll feines ,mehl1 ,salz1 ,muskatblthe1 zulezt der ,schnee von den #h ,eierwei2 eine blecherne ,kapsel wird mit ,butter bestrichen1 die ,masse bei gelinder ,hitze darin gebacken1 zu ,schnitten geschnitten und diese zur ,krebssuppe gegeben4 #hbi4 ,schnitten zu ,krebssuppe auf andere ,art4 #c abgeriebene eingeweichte und ausgedrckte ,wecken werden1 jeder besonders in einer ,schssel1 mit einem ,viertelpfund ,butter leicht gerhrt 7in einer ,schssel mu ,krebsbutter seyn71 an jedes dieser ,brode werden #c ,eier1 ,salz1 ,muskatnu gerhrt2 die eine ,schssel mu wei1 die zweite 7mit der ,krebsbutter7 roth1 die dritte mit frher schon beschriebenem ,spinatsaft grn gefrbt werden2 dann bestreicht man eine blecherne ,kapsel mit ,butter1 fllt die weie ,masse darein1 streicht sie schn eben1 fllt nun die ,krebsmasse ein1 dann die grne1 macht die ,kapsel fest zu und lt ,alles eine ,stunde kochen2 dann schneidet man ,schnitten davon und legt sie auf die ,krebssuppe4 #hcj4 ,spinatschnitten4 #c bis #d ,hnde voll ,spinat brht man im ,salzwasser ab1 schttet ihn in einen ,seiher1 kaltes ,wasser darber1 drckt ihn fest aus1 reibt #b ,wecken ab1 weicht sie ein1 drckt sie aus und thut sie zu dem ,spinat4 ,ein gereinigtes ,kalbshirn wird in ,butter gedmpft1 #d ,loth zerlassene ,butter und #e ,eier eine halbe ,stunde mit ,allem gerhrt1 diese ,masse in einer blechernen1 mit ,butter bestrichenen ,kapsel im ,dunst gesotten1 wenn es erkaltet ist1 zu ,schnitten geschnitten und zur ,suppe gegeben4 ,kurze ,anweisung zum ,tranchiren4 ,das ,wesentliche der ,tranchirkunst lt sich in folgenden allgemeinen ,bemerkungen zusammenfassen3 es ist nothwendig1 da man die ,fasern aller ,fleischgattungen kurz und scharf durchschneidet3 sie werden dadurch fr den ,genu angenehmer und fr den ,magen verdaulicher4 ,dem ,vorgeschnittenen mu man1 durch reines ,schneiden und zierliches ,aufrichten ein geflliges ,ansehen zu geben suchen4 ,geschwindigkeit ist ein ,haupterforderni des ,tranchirens1 damit das ,fleisch sich nicht unnthig verkhlt2 brigens ist es nicht nthig1 dabei mit dem ganzen ,krper zu arbeiten1 und es ist eine anstndige ,haltung besonders dann erforderlich1 wenn man bei ,tische1 im ,beiseyn von ,andern1 tranchirt4 ,das ,trennen der ,gliedmaen ist nicht so schwer1 wenn man sich einigermaen mit der ,lage der ,knochen und ,bnder bekannt gemacht hat4 ,dnne scharfe ,messer sind unentbehrlich1 eben so eine leichte und gewandte ,hand2 jeder heftige ,druck und unsanfte ,anfassung zerquetscht die ,fasern und streift die ,haut ab1 statt beide gleichmig zu zerschneiden4 ,die verschiedenen ,fleisch- und ,fischarten werden auf die nachstehend beschriebene ,weise tranchirt1 und ich glaube1 da ein mehrfaches ,nachlesen1 in ,verbindung mit bestndiger ,uebung1 dem ,aufmerksamen leicht die nthige ,geschicklichkeit verschaffen wird4 ,fasan4 ,der ,hals wird mit #b ,schnitten auf der linken und rechten ,seite abgelst2 sodann schneidet man das ,brustfleisch in schmalen ,streifen ab1 lst mit einem ,ober- und ,unterschnitt die beiden ,flgel und die ,brustfleischstreifen vollends ab1 schneidet die ,schenkel herunter und zerlegt den brigen ,krper4 ,bei dem ,serviren wird der schn gefiederte ,kopf an die ,halsffnung gelegt1 um den ,braten sogleich von jedem andern ,geflgel unterscheiden zu knnen4 ,gebratene ,gans oder ,ente4 ,man lst zuerst die ,bruststcke1 als das schmackhafteste ,fleisch1 in ,scheiben ab1 sodann durch einen ,ober- und ,unterschnitt den rechten ,schenkel4 ,auf dieselbe ,weise verfhrt man mit dem linken ,flgel und dem linken ,schenkel4 ,nun hebt man mit einem halbrunden ,schnitt das ,brustbein heraus und lst es von den ,achseln ab4 ,dann trennt man auf beiden ,seiten den groen ,brustknochen von dem kleinen ,gerippe1 nachdem man zuvor die ,achselbeine abgelst hat4 ,nach diesem nimmt man das ,gefllsel mit einem ,lffel heraus und legt es in die ,mitte des ,tellers4 ,zulezt schneidet man durch einen ,spaltschnitt das ,gerippe quer durch und spaltet das ,hintertheil von einander4 ,gebratener ,hahn oder ,feldhuhn4 ,mit dem ersten ,schnitt wird ,hals und ,kopf abgelst1 dann der rechte ,flgel und der rechte ,schenkel1 und hernach der linke ,flgel und ,schenkel4 ,durch einen halbrunden ,schnitt lst man das ,brustbein aus und an den ,gelenken von den ,achseln ab1 durchschneidet auf beiden ,seiten die kleinen ,rippen und sondert dadurch den groen ,brustknochen ab2 endlich trennt man das ,hintertheil1 so wie zulezt die ,lenden auf beiden ,seiten von dem ,steie ab4 ,ein jeder ,hahn etc4 mu #e ,stckchen geben2 jedes ,stckchen mu einen ,knochen und einen ,theil der wohlschmeckenden krustirten ,haut haben4 ,welscher ,hahn1 ,auerhahn1 ,trappe4 ,da man bei diesen ,braten gewhnlich den ,kopf mit ,flle bereitet1 so werden die ersten ,schnitte in den ,kopf gemacht4 ,man lst sodann den ,hals ab1 macht einen ,querschnitt ber die rechte ,seite der ,brust und #b ,spaltschnitte auf der ,brust von oben nach unten2 das obere rechte ,seitenstck wird mit einem ,querschnitt1 das ,kniegelenk am rechten ,schenkel durch einen ,oberschnitt aufgelst2 dann fhrt man einen ,unterschnitt am rechten ,schenkel gegen das ,kniegelenk hinauf1 durch einen ,oberschnitt lst man das am rechten ,schenkel noch hngende ,fleisch und den rechten ,flgel vollstndig ab2 nachdem man auf ganz gleiche ,weise mit der linken ,seite verfahren1 wird das ,halsbein herausgeschnitten und von den ,achseln abgelst2 eben so die ,achselbeine herausgezogen4 ,endlich macht man einen langen ,spaltschnitt auf der rechten und linken ,seite nach der ,mitte zu und schneidet zulezt den ,stei ab4 ,kapaun4 ,ein ,kapaun wird gewhnlich in #i ,stcke getheilt2 jedes ,stck mu einen ,knochen und einen ,antheil der ,haut haben4 ,die ,gabel wird in die ,brust gesteckt und diese in #d ,theile getheilt2 man macht nmlich halbfingerdicke ,einschnitte von dem ,brustknochen bis ans ,gerippe2 mit einem zweiten ,schnitte werden sie von diesem bis ans ,schlsselbein abgelst und endlich von dem ,gelenke getrennt2 wenn dieses auch von der ,seite stattgefunden1 so wird ber dem ,gabelbeinchen der rckstndige ,theil der ,brust durchgeschnitten und gegen den ,hals zu abgelst2 endlich der andere ,theil von der ,brustschaufel geschnitten1 jedoch so1 da das ,brustbein in demselben bleibt2 jezt wird der ,stei in der ,mitte des ,rckgraths durch einen ,querschnitt getrennt und reinlich zugeschnitten4 ,die schnsten ,stckchen der ,brust mssen beim ,serviren obenauf liegen4 ,gebratene ,tauben4 ,sie werden wie die ,hahnen tranchirt1 ihre ,knochen sind weicher und die ,muskeln kleiner2 man schneidet daher das ,brustbein durch und sammt den ,rippenbeinchen von dem ,rckgrathe ab4 ,bei gefllten ,tauben mu man sich in ,acht nehmen1 da die ,flle whrend des ,schneidens nicht herausgepret wird4 ,gebratener ,hase4 ,einen ,hasen zierlich zu tranchiren1 ist nicht so leicht1 als man auf den ersten ,anblick glauben mchte2 es sollen nmlich die ,rckgrathsknochen1 die sehr hart sind1 durchgeschnitten werden2 die ist aber bei einem ziemlich starken ,hasen mit den gewhnlichen ,schnitten nicht wohl mglich4 ,mit dem ,hacken kann ebensowenig nachgeholfen werden1 weil dieses an einer ,tafel schon gar nicht anwendbar ist1 und berdie auch das ,fleisch von den ,knochen geschlagen wrde4 ,diesem ,uebelstande mu man dadurch zu begegnen suchen1 da man die ,rckenwirbel1 und zwar vom ,halse gegen das ,schlubein1 oder den ,stei hin1 in schiefer ,richtung durchschneidet2 dieser ,kunstgriff grndet sich auf die weichere ,substanz der ,knochen1 welche die uere ,hlle derselben bildet und besonders in ihren ,fugen vorhanden ist1 wenn man nur zu unterscheiden wei1 wo die ,rckgrathsknochen ineinander greifen1 welches sich sehr leicht bemerken lt2 dann geht das ,messer unter einer sgefrmigen ,bewegung ziemlich leicht durch1 indem man nur die weicheren ,knochenmassen zu durchschneiden hat4 ,ist der ,rcken auf daumenbreiten ,stckchen berschnitten1 so werden die ,schlgel abgelst1 und zwar am leichtesten1 wenn das ,messer gerade ber dem ,schenkelknochen sgefrmig gefhrt wird2 diese werden dann am ,knieschenkel wieder zertheilt1 der ,stei wird gleichfalls gespalten und das ,ganze in die ,schssel gelegt4 ,kalbsbrust4 ,die ,kalbsbrust wird stets mit einer ,flle gebraten2 man mu daher1 um beim ,tranchiren die ,flle nicht herauszudrcken1 die ,brust auf dem ,tranchirteller umwenden und da1 wo die ,rippen und ,knorpeln sich stoen1 die ,brust der ,lnge nach in zwei gleiche ,theile theilen1 dann werden die ,knorpeln mit gleicher ,messerfhrung blattweise geschnitten1 damit jedes ,stck einen ,theil der ,flle bekommt2 dann schneidet man ,rippen und ,flle2 um jedoch die ,stcke nicht zu gro zu machen1 mu man zwischen jeder ,rippe #b ,stcke herausschneiden2 das ,ganze legt man rundlaufend auf die ,platte4 ,kalbskopf4 ,die besten ,stcke des ,kalbskopfs sind die ,augen1 die ,kinnladen1 die ,schlfe1 die ,ohren und die ,zunge4 ,bei dem ,zerlegen mu jedem der genannten ,stcke ein ,theil des ,gehirns beigefgt werden2 man thut das leztere in die ,hirnschale1 von welcher schon1 ehe der ,kopf aufgetragen wird1 der obere ,theil abgelst seyn mu4 ,die ,augen werden mit dem ,lffel vorgelegt1 ,kinnbacken1 ,schlfe und ,ohren sauber abgeschnitten2 das ,messer darf nie in das ,gehirn gesteckt werden4 ,der ,kalbskopf wird stets mit der ,haut aufgetragen1 wenn er nicht gefllt ist4 ,das ,zerlegen desselben mu mit ,geschicklichkeit und ,gewandtheit geschehen1 damit er nicht erkaltet4 ,kalbsnierenbraten4 ,zuerst wird von dem ,nierenbraten das fette ,gewebe mit den ,nieren abgesondert und beide in mige ,stcke geschnitten2 dann zertheilt man die ,rippen durch einen senkrechten ,schnitt4 ,brustkern4 ,man schneidet zuerst die dicke ,lage ,fett1 welches die ,knorpeln berdeckt1 weg1 um solches anderweitig zu bentzen2 das ,fleisch sammt dem noch anhngenden ,fett und ,knorpel wird nun in ,scheiben geschnitten1 rundlaufend und zierlich angerichtet4 ,lendenbraten4 ,zuerst wird von dem ,lendenbraten das innere hutige ,gewebe1 als das zarte ,stck1 getheilt1 dann der fleischige uere ,theil1 das sogenannte ,pfaffenstck4 ,von dem ,lendenbraten wird gewhnlich das hutige ,gewebe gespickt und gebraten aufgetragen2 es ist sehr leicht zu theilen1 und nur quer durch1 in dickern oder dnnern ,scheiben1 zu schneiden4 ,gekochtes ,ochsenfleisch4 ,ehe man das ,ochsenfleisch zerlegt1 mssen von demselben die ,knochen und das berflssige ,fett abgesondert werden4 ,man schneidet mige ,stckchen und richtet es so ein1 da in jedem ,stckchen etwas ,fett sich befindet4 ,auf diese ,weise werden ,schinken und ,seitenstcke vorgelegt2 bei den ,bruststcken mssen die ,knochen geschickt herausgeschnitten werden1 und auf jede ,portion ein ,knochentheil kommen1 weil an der ,brust das ,beste enthalten ist4 ,rehziemer und ,rehschlgel4 ,von dem ,rehziemer sind die ,schnitten am ,rckgrath und den ,rippen abzulsen2 bei dem ,rehschlgel fat man den ,knochen mit der linken ,hand1 schneidet die ,stckchen gerade abwrts vom ,gelenke bis auf den ,lendenknochen1 lst dann die ,muskeln am ,gelenkbeine ab und dreht sie aus dem ,schlgel1 um die hintern ,theile abzutrennen4 ,schinken4 ,nachdem man von dem ,schinken die ,speckschwarte abgelst hat1 sticht man mit dem ,messer in die ,mitte des ,schinkens1 dreht diesen um1 so da das ,messer in einer ,schneckenlinie bis zu ,ende schneidet2 ist dieses geschehen1 so macht man einen ,kreuzschnitt durch das ,rundgeschnittene in die ,mitte und nimmt die dadurch entstandenen ,stcke heraus2 man kann auch zunchst an dem ,schenkelbeine einen ,querschnitt machen und dann ,querstcke herausschneiden4 ,wildschweinskopf4 ,man steckt die ,gabel in den ,rssel1 schneidet das linke ,ohr ab und fhrt dann mit dnnen ,schnitten vom ,halse herab fort2 mit der rechten ,seite verfhrt man auf gleiche ,weise2 dann macht man in den ,rssel einen ,spaltschnitt und zulezt einen ,querschnitt4 ,fische4 ,das ,zerlegen der ,fische erfordert einen ,tranchirlffel in der ,form einer ,maurerkelle1 welcher in der ,regel von ,silber1 jedenfalls aber so dnn seyn mu1 da er gleich dem ,messer schneidet4 ,der ,tranchirlffel mu gleich und gewandt gefhrt werden1 damit die feinen ,grthen nicht abgerissen oder abgestoen werden4 ,gewhnlich werden ,fische in ihrer natrlichen ,lage aufgetragen1 man bemerkt einen gallertartigen ,streif1 der vom ,kopfe an der ,seite des ,fisches fortlaufend in die ,schweiffloe bergeht2 auf diesem ,streife fhrt man mit der ,kelle einen ,zug1 der bis an die ,hauptgrthe eingreift2 dann werden vom ,rcken nach dem ersten ,zuge1 der eine ,mittellinie bildet1 die ,schnitten mit dem ,tranchirlffel durch eine spielende ,bewegung von den ,grthen abgenommen und den ,gsten vorgesezt4 ,ist die obere ,seite eines ,fisches auf diese ,weise abgenommen1 so wird der ,kopf sammt den ,rckengrthen behutsam aufgehoben1 abgenommen1 die zweite ,hlfte liegt nun grtentheils ohne alle ,grthen da und darf nur in kleine ,stckchen zertheilt werden4 ,das vorgeschriebene ,verfahren findet bei allen ,fischgattungen von gewisser ,gre statt4 ,bei kleinern ,fischen aber werden die ganzen ,seiten von den ,grthen gelst1 der ,fisch dann umgewendet und die zweite ,hlfte auf dieselbe ,weise abgenommen4 ,speisezettel4 #a7 ,fr #bd ,personen4 ,erster ,gang4 ,suppe la ,reine4 ,hringspastetchen4 ,englischer ,braten4 ,ochsenfleisch4 #f kalte ,teller4 ,zweiter ,gang4 ,blaukohl mit ,bratwrsten4 ,grne ,bohnen mit gerucherten ,zungen4 ,gebackene ,rissolen mit ,farce4 ,dritter ,gang4 ,kalte ,pastete4 ,hirschwildbret mit ,sardellensauce4 ,fricassirte oder glacirte ,hhner4 ,vierter ,gang4 #c ,braten3 junge gebratene ,enten2 ,rehschlgel in ,rahmsauce2 ,nierenbraten in ,jussauce4 ,englischer ,pudding mit ,araksauce4 ,eine ,citronensulz4 #f kleine ,teller nebst zwei ,salaten4 ,groe ,chokoladetorte4 #b7 ,fr #ah ,personen4 ,erster ,gang4 ,reissuppe mit hartgesottenen ,eiern4 ,abgeschmlzter ,hecht mit englischen ,kartoffeln4 ,ein ,stck ,ochsenfleisch glacirt mit #d kalten ,tellern4 ,zweiter ,gang4 ,gelbe ,rben4 ,hammelscotelettes mit ,citronensauce4 ,blumenkohl mit gelber ,sauce4 ,gebackene ,hirnkchlein4 ,salamiwurst4 ,dritter ,gang4 ,ragout3 ,kalbsfricandeau mit ,sauerampfer4 ,ochsenzunge mit kalter ,krutersauce4 ,saure ,rahmpastetchen4 ,vierter ,gang4 ,gebratener ,fasan4 ,sulz von ,wildbret oder ,forellen4 ,hammelsbraten mit ,gurkensauce4 #b ,salate4 ,ein ,pomeranzenauflauf4 -- ,dessert3 ,eine ,biscuittorte4 #f kleine ,teller ,obst4 #c7 ,fr #ab ,personen4 ,erster ,gang4 ,krutersuppe4 ,sardellen mit verlornen ,eiern4 ,gespickter ,lammbraten mit ,kartoffeln4 #d kalte ,teller4 ,zweiter ,gang4 ,sauerkraut mit ,feldhhnern4 ,spinat mit ,croquettes4 ,ragout von kleiner ,kalbsroulade1 dazu ,sauce mit ,champignons und ,trffeln4 ,dritter ,gang4 ,hasen mit piquanter ,sauce4 #c ,braten3 farcirter gebratener ,hecht2 junge ,gans2 gefllte ,kalbsbrust4 #b ,salate4 ,compot von ,quitten4 ,wiener ,speise mit ,aepfeln4 -- ,dessert3 ,gerhrter ,kirschenkuchen4 #f ,teller mit ,backereien4 ,eine ,milzsulz4 #d7 ,fr #h ,personen4 ,erster ,gang4 ,grne ,erbsensuppe mit verschiedenen ,arten ,backwerk4 ,rindfleisch1 auf dem ,rost grillirt1 mit ,trffelnsauce4 ,zweiter ,gang4 ,spargelgemse4 ,brodschnitten4 ,rosenkohl mit ,kalbscotelettes4 ,dritter ,gang4 ,tauben in ,salmisauce4 ,gerhrte ,brieschenpastete4 ,aal mit saurem ,rahm auf franzsische ,art4 ,vierter ,gang4 ,gebratene ,hahnen4 ,wachteln oder ,feldhhner4 ,neunlothpudding4 ,salat4 ,compot4 -- ,dessert3 ,citronenkuchen4 #d kleine ,backereien4 #b ,teller mit ,obst4 #e7 ,fr #af ,personen4 ,am ,fasttage4 ,erster ,gang4 ,erbsensuppe mit ,fischpudding4 ,blau gesottene ,forellen4 ,bauernhefenkchlein4 ,zweiter ,gang4 ,krebspastete und ,lachsforelle mit ,krutersauce und gebackenen ,kartoffeln4 ,dritter ,gang4 ,kaiserpudding mit ,chaudeausauce4 ,pariser ,kugelhopf4 ,vierter ,gang4 ,gebackene ,fische3 ,forellen oder ,karpfen4 ,groe gesottene ,krebse4 ,auf dem ,rost gebratener ,hecht4 #b ,salate4 -- ,dessert3 ,aepfelkuchen mit ,butterteig4 ,pomeranzencrme4 #f kleine ,teller mit ,backereien4 ,obst nach ,belieben4 #f7 ,fr #cj ,personen 7fr ein hohes ,haus74 ,erster ,gang4 ,suppe la ,reine von ,feldhhnern4 ,franzsische ,suppe4 ,kleine ,hringpasteten4 #b ,stck ,ochsenfleisch3 #a7 auf englische ,art1 #b7 mit einer ,kruste4 ,reis und ,parmesanks4 #h ,teller mit ,kaltem3 ,rettig1 rothe ,rben1 ,butter1 kalte ,hringsauce1 ,zwetschgen1 ,weichseln1 ,gurken1 ,melonen in ,essig4 ,zweiter ,gang4 #c ,gemse3 ,spargeln mit gebackenen ,brieschen2 ,baierische ,rben oder ,oettinger ,rben mit ,schweinsbraten2 ,kraut mit saurem ,rahm gekocht1 mit ,wachteln4 ,dritter ,gang4 #c ,ragouts3 ,aechter ,rheinlangen1 blau gesotten1 mit ,krutersauce2 junge ,hhner in ,majonessauce2 ,schwarzwildbret in brauner ,sauce4 ,vierter ,gang4 #d ,braten3 ,welscher ,hahn2 ,nierenbraten mit ,rahm gebraten2 ,hirschziemer mit ,kruste2 ,rehschlgel mit ,madeirasauce4 #b ,salate4 #b ,compots4 -- ,dessert3 ,meringuentorte mit ,schlagrahm gefllt4 ,punschtorte4 #ab kleine ,teller mit ,backereien4 ,obst nach ,belieben4 ,vanillegefrorenes4 ,register4 ,a4 ,seite ,aal1 gebratener1 #hf ,aal auf franzsische ,art1 #hf ,aal1 gerucherter1 #aag ,anhang1 #bba ,anisbrod1 schmales1 #aha ,aniskchlein1 #ahj ,anislaibchen1 #ahj ,aepfelauflauf1 #eb ,aepfelauflauf anderer ,art1 #eb ,aepfel im ,butterteig gebacken1 #ahj ,aepfelcompote1 #adb ,aepfelcrme1 #adc ,aepfelcrme anderer ,art1 #add ,aepfel1 farcirte1 #adb ,aepfelkrapfen1 #age ,aepfelkuchen1 #afc ,aepfelkuchen anderer ,art1 #afc ,aepfelkuchen mit einem ,gitter1 #afd ,aepfelkuchen mit einer ,kruste1 #afd ,aepfelkchlein1 #age ,aepfelkchlein anderer ,art1 #age ,aepfelkunzen1 #eb ,aepfelscharlott1 #eb ,aepfelschaum1 #add ,aepfelschaum1 gebacken1 #ahj ,aepfelschnitten1 gebackene1 #age ,aprikosenauflauf1 #ec ,aprikosen einzumachen1 #aii ,arakpudding1 #de ,auerhahn1 gebratener1 #aah ,auflauf von geriebener ,gerste1 #ee ,b4 ,backmeistercrme1 #add ,bauernhefenkchlein1 #agj ,bauernmocken1 #agf ,baumnsse1 eingemachte1 #bjd ,baumwollesuppe1 #ad ,beefsteak1 #aaj ,beefsteak auf englische ,art1 #aaj ,bechemelle1 #bf ,beilagen zu ,gemsen1 #aje ,belgrader ,brod1 #aha ,bienennester1 #fh ,bierhefe1 gute brauchbare1 #bah ,biersuppe auf feine ,art1 #ad ,biersuppe auf gewhnliche ,art1 #ad ,birnencompote1 #adc ,birnen einzumachen1 #aii ,birnenlatwerge1 #bjf ,bischof1 #baf ,biscuitkugelhopf1 #aga ,biscuittorte1 #aee ,blanc ,manger1 #aea ,blanc ,manger auf grne ,art1 #aeb ,blitzkuchen1 #afd ,blutwrste auf deutsche ,art1 #ajf ,blutwrste1 ,stuttgarter1 #aje ,bodenkohlrabi1 gelbe1 #ci ,boeuf la mode1 #ia ,bohnen1 #cd ,bohnen auf englische ,art1 #cd ,bohnen auf gewhnliche ,art1 #cd ,bohnen einzumachen1 #aii ,bohnen einzumachen auf andere ,art1 #bjj ,bohnen in ,essig einzumachen1 #bjj ,bohnen zu trocknen1 #bag ,bouillon1 #ac ,brandteig1 s4 gebrhten ,teig ,braten1 #aah ,braten1 englischer1 #aai ,braten1 briggebliebener1 mit ,bechemelle1 #ia ,bratknpflein1 #bf ,bratwrste1 gebackene1 #aac ,bratwrste1 ,mailnder1 #aje ,breiauflauf1 #ec ,brennsuppe1 #ad ,brieschen1 #aab ,brieschen1 gebratene1 #aab ,brieschenpastete1 gerhrte1 #gg ,brieschensuppe1 #bb ,brieschen in ,trffelsauce1 #ia ,brockelerbsen1 #ce ,brockelerbsen mit ,hhnern 7fr #dj ,personen71 #ce ,brockelerbsen einzumachen1 #bja ,brockelerbsen einzumachen auf franzsische ,art1 #bja ,brod1 schwedisches1 #ahc ,brod1 spanisches1 #ahc ,brod1 ,wiesbadner1 #ahc ,brodknpflein1 ,frankfurter1 #fj ,brodkuchen auf englische ,art1 #afd ,brodschnitten1 #gb ,brodsuppe1 weie1 #ae ,butterauflauf1 #ec ,butterbiscuits1 kleine1 #ahj ,butterbiscuits1 kleine1 anderer ,art1 #aha ,butterblumen1 #ahc ,butterbretzeln1 #ahc ,butterknpflein1 #bf ,butterkuchen auf besondere ,art1 #afe ,butterlaibchen1 #ahd ,butterstritzel1 #ahd ,butterteig zu machen1 #gf ,butterteig zu ,pasteten1 #gf ,c4 ,caffeebrod1 #aga ,caffeecrme1 gestrzte1 #add ,caffeekchlein1 #ahd ,casserollepastete auf deutsche ,art1 #gg ,casserollepastete auf genuesische ,art1 #gh ,cervelaswrste1 #ajf ,champignons1 eingemachte1 #bja ,chaudeau1 #baa ,chokolade1 #baa ,chokoladeauflauf1 #ec ,chokoladeauflauf mit ,brod1 #ed ,chokoladeauflauf1 gerhrter1 #ed ,chokoladecrme1 gebackene1 #ade ,chokoladecrme1 gestrzte1 #ade ,chokoladegefrorenes1 #bji ,chokoladekchlein1 #ahe ,chokolademandeltorte1 #aeg ,chokoladepudding1 #de ,chokoladepudding auf feine ,art1 #df ,chokoladeschnitten1 #aid ,chokoladesuppe1 blinde1 #ae ,chokoladetorte1 #aef ,chokoladetorte1 geluterte1 #aef ,chokoladetorte1 ,heilbronner1 #aef ,citronenauflauf1 #ed ,citronenauflauf1 gerhrter1 #ed ,citronenbiscuit1 #aha ,citronenbrei1 #eh ,citronenbrei anderer ,art1 #eh ,citronenbrod1 #aha ,citronenbrod anderer ,art1 #ahb ,citronenbrod mit ,hefe1 #aga ,citronencrme1 #ade ,citroneneis1 #ahe ,citronengefrorenes1 #bji ,citronenkuchen auf besondere ,art1 #afe ,citronenkuchen auf englische ,art1 #afe ,citronenpudding1 #df ,citronenpudding in ,aprikosensauce1 #dg ,citronensauce zum ,wildbret1 #ajd ,citronensuppe fr ,kranke1 #bd ,citronentorte1 #aef ,citronentorte1 aufgelaufene1 #aef ,citronen aufzubewahren1 #bah ,compotes1 #adb ,compote von ,quitten1 #adc ,compote1 melirtes1 #adc ,confekt1 #ahj ,consomm1 #ac ,cotelettes1 italienische1 #aac ,cotelettes papillotes1 #aac ,coulis1 #ac ,crmes1 #adb ,crmeauflauf1 #ed ,crme la coquin1 #adf ,crme mit ,eis1 #adf ,crme fr ,kranke1 #adg ,crme von saurem ,rahm1 #adh ,crme von sem ,rahm1 #adi ,crme von ,reis1 #adi ,crme von ,roiaille1 #adi ,crme1 russische1 #adi ,crme1 russische1 anderer ,art1 #aej ,crme von ,schaum1 #aej ,crme la ,sultan1 #aej ,crme1 gestrzte1 von ,thee1 #aea ,crmetorte1 #aeg ,croquette1 #ajf ,d4 ,dampfaufgezogenes1 im1 #eg ,dampfnudeln1 baierische1 #fd ,dukatennudeln1 #fe ,e4 ,eier1 farcirte1 #gj ,eier1 gefllte1 mit ,hirn1 #fi ,eier1 gefllte1 mit ,spinat1 #fi ,eier1 gefllte1 auf andere ,art1 #fi ,eier1 gerhrte1 mit ,sardellen1 #ei ,eier1 gerhrte1 auf ,pariser ,art1 #gj ,eier in brauner ,sauce1 #ib ,eier1 verdeckte1 #gj ,eier1 verlorene1 mit ,jus1 #ga ,eier1 verlorene1 in einer ,sauce1 #ib ,eierbrei1 #eh ,eierbrei1 aufgezogener1 #eh ,eierbrod1 hartgesottenes1 #ahb ,eiercrmetorte1 #aeg ,eierhaber1 gewhnlicher1 #aad ,eierhaber1 gebrhter1 #aae ,eierkuchen1 #ei ,eierkuchen mit ,aepfeln1 #ei ,eierkuchen mit ,ochsenmark1 #afe ,eierpunsch1 #bab ,eiersuppe1 verlorene1 #ag ,eingemachtes1 #aii ,eis1 #bjh ,eis1 gelbes1 #ahe ,eis1 rothes1 #ahe ,eis1 weies1 #ahe ,endiviensalat1 #aed ,endiviensuppe1 #ah ,enten1 wilde1 #aai ,erbsen1 #cd ,erbsen1 grne1 zu drren1 #bah ,erdbeerencrme1 gestrzte1 #adf ,erdbeerengefrorenes1 #bji ,estragonessig auf franzsische ,art1 #bah ,f4 ,fasan1 gebratener1 #aai ,fasan1 gedmpfter1 #abj ,fasan in ,butter1 #abj ,fasan mit ,trffeln1 #abj ,felchen1 gedmpfte1 #hf ,felchen1 auf dem ,rost gebraten1 #hf ,feldhhner1 gebratene1 #abj ,feldhhner auf englische ,art1 #aba ,feldhhner1 farcirte1 #aba ,feldhhner1 gesulzte1 #acf ,feldhhner in ,salmisauce1 #ic ,feldhhnerpastete1 #gh ,filets von jungen ,hhnern mit sem ,rahm1 #ic ,filets1 geschlungene1 von ,kalbfleisch1 #ic ,finger1 gebackene1 von ,mandelteig1 #ahe ,fischblasen zu bentzen1 #bai ,fischcotelettes1 #aac ,fische1 #hf ,fische1 marinirte1 #ij ,fischen den ,moosgeruch zu nehmen1 #bai ,fischotter1 #hf ,fischpudding1 #dc ,fischsuppe1 #bb ,fischwrste1 #ajf ,fldlein1 gebackene1 #agf ,fldlein1 gefllte1 mit saurem ,rahm und ,rosinen1 #fj ,fldlein1 gefllte1 mit ,vanillecrme1 #fj ,fleischbrhe1 #ab ,flugpasteten1 #ahe ,forellen1 blau gesottene1 #hg ,forellen mit saurer ,sulz1 #acg ,frankfurter ,speise1 #gc ,franzosensuppe1 #ah ,freimaurerbrod1 #ahb ,freimaurerbrod anderer ,art1 #ahb ,fricandeau von ,kalbfleisch1 #id ,froschschenkel in ,citronensauce1 #id ,froschschenkel1 gebackene1 #aag ,flle zu ,pastetchen auf franzsische ,art1 #cc ,g4 ,galanteriekchlein1 #ahf ,gans1 gefllte1 #aba ,gans1 gerucherte1 #aag ,gansleber in ,citronensauce1 #id ,gansleber mit ,sardellen1 #id ,gansleber in ,hammelsnetz auf dem ,rost gebraten1 #aaf ,gansleberpastete1 ,augsburger1 #hc ,gansleberpastete1 ,straburger1 #hd ,gansleberpastete1 ,stuttgarter1 #hd ,gansleberwrste1 #ajg ,geduldzeltchen1 #ahf ,geduldzeltchen1 aufgelaufene1 #ahf ,gefrorenes1 #bjh ,gefrorenes zu machen1 #bjh ,gefrorenes von ,caffee1 #bji ,gefrorenes von bittern ,mandeln1 #bji ,gefrorenes von ,schlagrahm1 #baj ,gele1 #adb ,gele fr ,kranke1 #aec ,gemse1 #cd ,gerstensuppe1 geriebene1 #ai ,gerstenwasser fr ,brustkranke1 #bab ,getrnk1 krampfstillendes1 #bab ,getrnke1 #bab ,getrnke von ,borsdorferpfeln1 #bab ,glacesuppe von ,kalbsfen1 #bc ,glacesuppe von ,tauben1 #bc ,glhwein1 #bab ,glhwein auf ,mnchner ,art1 #bab ,gtterspeise1 #eg ,griesknpflein1 gebackene1 #bf ,griesschnitten1 gebackene1 #gb ,griessuppe1 #ai ,grog1 #bab ,guirlandentorte1 #aeh ,gurkensauce1 #ajd ,gurken1 geschnittene1 einzumachen1 #bjb ,gurken in ,essig1 #bja ,h4 ,habergrtzsuppe1 #ai ,hachispastete1 #gh ,hagenbuttencrme1 #adf ,hagenbuttenlatwerge1 #bjg ,hahn1 gebratener1 welscher1 #abb ,hahn1 gefllter1 welscher1 auf italienische ,art1 #abb ,hahn1 gesulzter1 welscher1 #ach ,hammelsbug1 gefllter1 #abd ,hammelscotelettes1 #aac ,hammelsmagen1 gefllter1 #ajg ,hammelsschlgel in ,gurkensauce1 #abc ,hammelsschlgel mit einer ,sauce von ,weintrauben1 #abc ,hringspastetchen1 #acc ,hringsalat1 #aed ,hringsauce1 kalte1 #ajd ,haselhuhn1 gebratenes1 #abc ,haselnukchlein1 #ahf ,hasenbraten1 #abd ,hasenhrlein1 #aad ,hecht1 farcirter1 #hh ,hecht1 gerucherter1 #afg ,hecht1 geschmlzter1 #hg ,hecht auf dem ,rost gebraten1 #hi ,hecht la tourne1 #hh ,hecht am ,spie gebraten1 #hi ,hefe1 wohlfeile und brauchbare1 #bah ,hefenbackwerk1 #agj ,himbeeressig1 #bac ,himbeergele1 #aeb ,himbeerschaum1 #adf ,himbeeren1 gesulzte1 #aeb ,hippen mit ,mandeln1 #ahf ,hippen ohne ,mandeln1 #ahf ,hippen1 ,wiener1 #ahg ,hirn in ,kapernsauce1 #ie ,hirnragouts1 #ie ,hirnschnitten1 #aad ,hirnsuppe1 #bc ,hochzeitkuchen1 #aff ,hopfen mit ,kalbshirn1 #ce ,hosenbndel1 #fj ,hhner1 junge gebratene1 #abc ,hummer1 siehe ,meerspinne4 ,hutzelnbrod1 gewhnliches1 #ahg ,hutzelnbrod1 ,bozener1 #ahg ,j4 ,jgerschnitten1 #aid ,johannisbeeren in ,zucker1 #bjb ,johannisbeergele1 #aec ,johannisbeersaft1 #bac ,jungferncrme1 #adg ,jussuppe1 braune1 #ae ,jussuppe1 franzsische1 #ae ,k4 ,kachelmu1 #fb ,kachelmu anderer ,art1 #fb ,kaiserkuchen1 #ga ,kaiserpudding1 #di ,kalbfleisch mit ,trffeln1 #abg ,kalbfleisch1 gewickeltes1 in ,sauce1 #if ,kalbfleischsuppe1 #bc ,kalbsbrieschen mit ,spargeln1 #ib ,kalbsbrust1 gefllte1 auf ,schweizer ,art1 #abf ,kalbsbrust1 glacirte1 #ei ,kalbscarbonade auf ,brabanter ,art1 #aab ,kalbsfe1 gebackene1 #aaa ,kalbsgekrs in ,meerrettigsauce1 #if ,kalbsgekrs1 gewickeltes1 #aaa ,kalbshirn1 #aae ,kalbshirn1 gebackenes1 #aaa ,kalbshirnpastete1 #gi ,kalbskopf1 grillirter1 #aaa ,kalbskopf in ,madeirasauce1 #if ,kalbskopf mit der ,haut la ,damenbrett1 #ig ,kalbsleber1 gebackene1 #aaf ,kalbsleber1 gerstete1 #aaf ,kalbsleber1 gespickte1 #ig ,kalbsmilz1 gefllte1 #abg ,kalbsnetz1 geflltes1 #ih ,kalbsnetz1 gesulztes1 #aci ,kalbsroulade1 #abg ,kalbsschlgel mit saurem ,rahm1 #abg ,kalbsschlgel mit ,bechemelle1 #abh ,kalbsschlgel auf englische ,art1 #abh ,kalbsschlgel1 gefllter1 #abh ,kalbsvgel1 #ih ,kalbszunge auf d4 ,rost gebraten1 #aaa ,kapaun1 gebratener1 #abi ,kapaun mit ,reis1 #acj ,kapaun1 farcirter1 auf russische ,art1 #abi ,kapaunenspargeln1 #ih ,kapuzinerauflauf1 #ee ,kapuzinerkchlein1 #agf ,karmelitertorte1 #aei ,karpfen in eigener ,sauce1 #hi ,karpfen in brauner ,sauce1 #ij ,karpfen1 geschmlzter1 #ij ,karpfen1 gesulzter1 #adj ,kartoffelbrei1 #ce ,kartoffeln mit ,schinken1 #cf ,kartoffeln1 gebackene1 #aae ,kartoffeln1 gebackene1 anderer ,art1 #aae ,kartoffeln1 gefllte1 #cf ,kartoffelauflauf1 ser1 #ee ,kartoffelbrod1 #bba ,kartoffelknopf mit ,schinken1 #dc ,kartoffelkchlein1 #agg ,kartoffelsuppe1 #ai ,kartoffeltorte1 #aei ,karviol1 #cf ,karviol anderer ,art1 #cf ,karviolsuppe1 #ai ,kskuchen1 #aff ,kskchlein1 #agc ,ksnudeln1 baierische1 #fe ,kindbetterinbrod1 #ahg ,kirschen1 ausgesteinte1 #bjc ,kirschen in ,punsch gekocht1 #bjc ,kirschen in ,essig eingemacht1 #bjc ,kirschen1 gesulzte1 #aec ,kirschen in ,zucker eingemacht1 #bjb ,kirschenkuchen1 #aff ,kirschenkuchen anderer ,art1 #aff ,kirschenkuchen mit ,schwarzbrod1 #afg ,kirschenkuchen mit ,hellenenmasse1 #afg ,kirschenlatwerge1 #bjg ,kirschenpudding1 #di ,kirschenwasser zum ,trinken fr ,kinder1 #bac ,kle1 siehe ,knpflein4 ,kndel1 siehe ,knpflein4 ,knpflein1 abgetrocknete1 #fj ,knpflein1 gezupfte1 #bf ,kofern1 #ahh ,kohl oder ,wirsing1 #cg ,kohl1 gefllter1 #cg ,kohlrabi1 gedmpfte1 #ch ,kohlrabi1 gefllte1 #ch ,kolatschen1 bhmische1 #ahh ,knigin von ,brasilien1 #gd ,knigscrme1 #adg ,knigsnudeln1 #agg ,knigsragout1 #ii ,knigssuppe1 #bc ,krbelsuppe1 #bj ,krachtorte1 #aei ,kraftsuppe1 #be ,krapfen von ,lebkuchen1 #fa ,kraut1 baierisches1 #ci ,kraut1 blaues1 #ci ,kraut1 weies1 mit saurem ,rahm1 #ci ,kraut1 gedmpftes1 weies1 #ci ,kraut1 geflltes1 weies1 #dj ,kruter1 blutreinigende1 fr ,kinder1 #bac ,krutersauce anderer ,art1 #ajd ,krutersauce1 kalte1 #cb ,krutersuppe1 #bj ,krutersuppe fr ,kranke1 #be ,krautwrste1 #fa ,krebsdampfnudeln1 #fd ,krebskchlein1 #aae ,krebspastete1 gerhrte1 #gi ,krebspastete1 gerhrte1 anderer ,art1 #gi ,krebspudding1 #dc ,krebswrste1 #ajh ,kuchen1 #afc ,kuchen1 ,zricher1 #agj ,kuchen1 ,mailnder1 #afg ,kuchen1 ,wiener1 #agj ,kchlein1 gebackene1 von ,kalbsbrieschen1 #agf ,kugelhopf1 ,augsburger1 #aga ,kugelhopf1 ,frankfurter1 #agb ,kugelhopf1 ,mnchner1 #agb ,kugelhopf1 ,pariser1 #agb ,kugelhopf1 ,stuttgarter1 #agb ,kuttelfu1 #bae ,l4 ,lachsforelle in ,majonessauce1 #acg ,lachsforelle1 gesulzte1 mit ,schuppen1 #acg ,lammbraten1 #acj ,lammviertel1 am ,spie gebraten1 #acj ,lebkuchen1 ,basler1 #aic ,lebkuchen1 ,nrnberger1 #aic ,lebkuchen1 geringe ,art von1 #aid ,leberknpflein1 #fa ,leberpfauzel1 #ii ,leberschnitten1 #bba ,lebersptzlein1 #fg ,leberspickel1 #aaa ,lebersuppe1 #bd ,leberwrste1 #ajh ,lendenbraten1 #acj ,lendenbraten la ,robert1 #aca ,limonade1 #bac ,linsen mit ,fasanen1 #ce ,liqueur1 siehe ,rossoli4 ,luftnudeln1 #ahh ,lumsen oder ,ulmerspeise1 #fa ,lungensuppe f4 ,schwindschtige1 #bd ,m4 ,maccaroni1 nachgeahmte1 #bba ,maccaronipastete1 #hj ,maccaronipudding1 italienischer1 #dd ,magdalenenkuchen1 #afg ,maienmu1 #fc ,makronen1 #ahh ,mandeln1 gebackene1 #ahh ,mandeln1 gebackene1 anderer ,art1 #ahi ,mandeln1 gebackene1 anderer ,art1 #ahi ,mandeln1 gerstete1 #ahi ,mandelauflauf1 #ee ,mandelbgen1 #ahi ,mandelbrei1 aufgezogener1 #eh ,mandelbrod1 aufgelaufenes1 #ahi ,mandelbrod1 falsches1 #aij ,mandelcrme1 #adg ,mandelhufchen1 #aij ,mandelhufchen anderer ,art1 #aij ,mandelkrnzlein1 #aij ,mandelkuchen1 #afg ,mandelkchlein1 #aij ,mandellebkuchen1 weie1 #aic ,mandelmilch1 #bad ,mandelschnecken1 #aia ,mandelschnitten1 weie1 #aie ,mandeltorte1 #afj ,mandeltorte1 geschnittene weie1 #afj ,mandeltorte anderer ,art1 #afj ,marasquinocrme1 gestrzte1 #adh ,markknpflein1 #bf ,meerrettig1 #cb ,meerrettig1 gekochter1 #cb ,meerrettig mit ,mandeln1 #cc ,meerspinne1 chte1 #hi ,meerspinne auf italienische ,art1 #hi ,melonen1 in ,essig eingemacht1 #bjc ,meringuentorte1 #afj ,milch1 gebackene1 #fb ,milchbrei1 #eh ,milchcrme1 #fb ,milchkchlein1 #aaf ,milchsagosuppe1 #ba ,milchsptzlein1 #fg ,milchsptzlein1 aufgezogene1 #fh ,milchsuppe mit ,mandeln1 #af ,milchsuppe1 se1 #af ,muscazine1 #aia ,mu1 ,karlsruher1 #fb ,mu von ,eierwei1 #fc ,mu1 krftiges1 fr ,schwache1 #fc ,mutschelpudding1 #di ,n4 ,neunlothpudding1 #ej ,nierenbraten1 #aca ,nierenbraten auf englische ,art1 #aca ,nieren1 gedmpfte1 #ajj ,nonnenkrapfen1 #aia ,nudeln1 aufgezogene1 mit ,krebsragout1 #fd ,nudelnauflauf1 #ee ,nudelnauflauf anderer ,art1 #ef ,nudelnpudding mit ,morcheln1 #dd ,nudelnpudding1 ser1 #ej ,nudelntorte1 #afa ,nsse1 welsche1 aufzubewahren1 #bai ,o4 ,ochsenfleisch1 #bg ,ochsenfleisch gut zu sieden1 #bg ,ochsenfleisch anderer ,art1 #bi ,ochsenfleisch anderer ,art1 #bi ,ochsenfleisch anderer ,art1 #bi ,ochsenfleisch auf bhmische ,art1 #bh ,ochsenfleisch auf englische ,art1 #bg ,ochsenfleisch auf italienische ,art1 #bg ,ochsenfleisch auf polnische ,art1 #bh ,ochsenfleisch1 gebratenes1 #cj ,ochsenfleisch1 geflltes1 #ca ,ochsenfleisch mit feinen ,krutern1 #bh ,ochsenfleisch mit ,krutersauce1 #bi ,ochsenfleisch mit einer ,kruste1 #cj ,ochsenfleisch mit ,sauerampfer1 #ca ,ochsenfleisch mit ,trffeln1 #cj ,ochsenmarkkchlein1 #aaf ,ochsenzunge1 gebratene1 #aaa ,ochsenzunge1 gefllte1 #ajj ,ochsenzunge gut zu ruchern1 #baf ,ofenkchlein1 #aia ,omelette1 gefllte1 #fc ,p4 ,panadesuppe1 #af ,pastetchen1 #cc ,pasteten1 #gf ,pastete1 aufgezogene1 #gg ,pastete auf englische ,art1 #hj ,pastete auf italienische ,art1 #hj ,pastete mit weier ,farce1 #gh ,petersiliensauce1 #ajd ,pfaffenbrod1 #aia ,pfaffenkappen1 #aib ,pfannenkuchen1 ,berliner1 #agg ,pfannenkuchen mit ,gnseleber1 #fc ,pfannenkuchen1 sterreichischer1 #agh ,pfeffernchen1 #aib ,pistazientorte1 #afa ,plisson von einem ,hasen1 #aja ,plisson von ,hirn1 #aja ,plumpudding1 #ej ,pkelfleisch zu machen1 #baf ,pomeranzenauflauf1 #ef ,pomeranzenauflauf anderer ,art1 #ef ,pomeranzencrme1 #adh ,pomeranzencrme1 gestrzte1 #adh ,pomeranzengefrorenes1 #baj ,pomeranzengele1 #aec ,pomeranzenkchlein1 #aib ,pomeranzen1 gesulzte1 #adj ,prekopf1 #bae ,prinzessin ,louis1 #ge ,prnellen zu drren1 #bah ,pudding1 englischer1 #dg ,pudding1 englischer1 anderer ,art1 #dg ,pudding1 englischer1 anderer ,art1 #dh ,pudding von geriebener ,gerste1 #dh ,pudding1 ,hamburger1 #dh ,pudding1 russischer1 #ea ,punsch1 #bad ,punsch auf andere ,art1 #bad ,punsch auf ,stuttgarter ,art1 #bai ,punschgefrorenes1 #baj ,punschgefrorenes anderer ,art1 #baj ,punschkuchen1 #afh ,punschtorte1 #afa ,punschtorte1 blinde1 #afb ,q4 ,quittenlatwerge1 #bjg ,quitten einzumachen1 #bjd ,r4 ,ragouts1 #ia ,ragout von hartgesottenen ,eiern1 #ib ,ragout von einem ,fisch1 #aja ,ragout1 melirtes1 von ,hecht1 #ajb ,ragout von ,schildkrte1 #ajb ,rahmgefrorenes1 #baj ,rahmkuchen1 #afh ,rahmmu1 #fc ,rahmnudeln1 saure1 #fe ,rahmpastetchen1 gerhrte1 #cc ,rahmstrauben1 #ff ,rahmstrudeln1 saure1 #ff ,rahmwrste1 #aaf ,rebhhner1 siehe ,feldhhner4 ,regenwrmer1 #ga ,regenwrmer mit ,brandteig1 #ga ,rehschlgel in ,rahmsauce1 #acb ,reinesclaudes einzumachen1 #bjd ,reis1 gefllter1 #gb ,reisauflauf1 gefllter1 #ef ,reisauflauf anderer ,art1 #eg ,reisflomeriewein1 #adi ,reispanadesuppe1 #ag ,reispfauzen mit ,ragout1 #ajc ,reispudding1 #ea ,reispudding1 gefllter1 #ea ,reisschleim1 #ag ,reissuppe1 #bj ,reissuppe anderer ,art1 #bj ,reissuppe mit ,schinken1 #bj ,remoladesauce1 #aje ,rheinlangen1 chter1 #ij ,rindfleisch1 siehe ,ochsenfleisch4 ,rissolen1 #aab ,rosen1 gebackene1 #agh ,rosenkohl1 #ch ,rossoli 7,liqueur71 #bad ,rossoli von ,mandeln1 #bae ,rostbraten1 #acb ,rben1 baierische1 #dj ,rben1 baierische mit ,kastanien1 #dj ,rben1 gelbe1 #dj ,rben1 gelbe1 anderer ,art1 #dj ,rben1 weie1 #dj ,rben1 weie1 anderer ,art1 #da ,rben1 weie1 auf polnische ,art1 #da ,s4 ,sagosuppe1 #ba ,sagosuppe1 ,milch-1 #ba ,salat1 #aed ,salat1 italienischer1 #aee ,salat1 vermischter1 #aed ,salat la patrie1 #aed ,salat1 eingesezter1 #aee ,salmigondis zu ,fastenpasteten1 #hc ,salzgurken1 #bjb ,salzkchlein1 #aid ,sandtorte1 #afb ,sardellen mit verlorenen ,eiern1 #gj ,saucen1 #ajd ,saucen zum ,ochsenfleisch1 #ca ,sauerkraut einzumachen1 #bje ,sauerkraut mit ,feldhhnern1 #db ,sauerkraut mit ,hecht1 #da ,sauerkraut mit ,lerchen1 #da ,sauerkraut mit saurem ,rahm1 #da ,sauerkraut-,torte1 #afb ,schalotteis mit ,schlagrahm1 #gb ,scharmtzeln1 #aid ,schinken zu sieden1 #bag ,schinken einzusalzen1 #baf ,schinken1 gerucherter1 am ,spie gebraten1 mit ,champagnerwein1 #acb ,schlacht bei ,austerlitz1 #gd ,schlotzerbrod1 #ahb ,schmalzbackwerk1 #ahe ,schneckenbrei1 #ei ,schnecken mit ,eier1 #aag ,schnecken1 gefllte1 #aag ,schneckennudeln mit ,mandeln1 #ff ,schnecken in ,sardellensauce1 #ajc ,schneckensuppe1 #bd ,schnee1 #aej ,schneeballen1 #agh ,schneegans1 #acb ,schneehufchen1 #aid ,schnepfen1 gebratene1 #acc ,schnepfenpastete auf franzsische ,art1 #ha ,schnepfenpastete auf ,wiener ,art1 #ha ,schnitten zu ,krebssuppe1 #bbb ,schnitten zu ,krebssuppe auf andere ,art1 #bbb ,schuhwichse1 englische1 #bbj ,schsselpastete1 #ha ,schwartenmagen1 #ajh ,schwarzbrodauflauf1 #ec ,schwarzbrodpudding1 #de ,schwarzbrodtorte1 #aee ,schwarzwurzeln1 #db ,schwarzwurzeln anderer ,art1 #db ,schwarzwurzeln1 gebackene1 #db ,schweinsbratwrste1 #aje ,schweinscotelettes1 #aad ,schweinsohren zu ,erbsengemse1 #aji ,schweizer ,speise1 #gc ,seeforellen1 #hg ,selleriesauce1 #aje ,selleriesuppe1 #ba ,senf auf franzsische ,art1 #bje ,senf in sem ,most1 #bje ,senf mit ,essig1 #bje ,senfsauce1 kalte1 #cb ,senfsauce1 warme1 #cb ,sodaseife1 #bbi ,sommerkohl1 siehe ,wirsing4 ,sommerpastete1 #hb ,spanferkel1 #acc ,spanferkel auf italienische ,art1 #acc ,spargeln1 #db ,spargelsuppe1 #ba ,sptzlein1 #fg ,speckknopf1 #dd ,speckkuchen1 #afh ,speckkuchen1 blinder1 #afh ,speckwrste1 #aji ,speisezettel1 #bbh ,spiegelkchlein1 #aie ,spinat1 #dc ,spinatknopf1 #dd ,spinatkuchen1 #fh ,spinatkuchen anderer ,art1 #fh ,spinatschnitten1 #bbb ,springerlein1 ,mnchner1 #aie ,springerlein1 ,stuttgarter1 #aie ,stachelbeerkuchen1 #afi ,stockfischpastete1 #hb ,stockfischpastete anderer ,art1 #hb ,stockfischpastete auf bhm4 ,art1 #hc ,strauben1 #agh ,stuttgarter ,speise1 #gc ,sulzen1 #acf ,sulz von ,brustkrutern1 #ada ,sulz von ,habergrtze1 #ada ,sulz von geraspeltem ,hirschhorn1 #ada ,sulz von islndischem ,moos1 #ada ,sulz fr ,kranke1 #adb ,sulz von ,schnecken und ,krebsen1 #ada ,suppen1 #ab ,suppe fr ,genesende1 #bf ,suppe la patrie1 #af ,suppe la ,reine1 #be ,suppe mit ,rosolo1 #bb ,suppe1 welsche1 #be ,t4 ,tabaksrollen1 #agi ,tabaksrollen1 kleine1 #agi ,tauben mit ,salmisauce1 #ajc ,theekuchen1 #afi ,thee1 reformirter1 #bae ,teig1 gebrhter1 #agi ,timbal von ,makaroni1 #gd ,tinte1 schwarze1 zu machen1 #bbj ,torten1 #aee ,torte auf englische ,art1 #aeh ,torte1 ,erolzheimer1 #aeh ,torte1 ,linzer1 #aei ,torte1 spanische1 #afc ,torte1 ,schweizer1 #afc ,tranchiren1 ,anweisung zum1 #bbc ,trauben u4 ,kirschen einzumachen1 #bjf ,traubenkuchen1 #afi ,traubenkuchen1 ,nrnberger1 #agc ,trisenetschnitten1 #agc ,tropfsuppe1 #ag ,trffeln einzumachen1 #bjf ,tyrolerknpflein1 #fa ,tyrolerkrapfen1 #aif ,tyrolernudeln1 #ff ,v4 ,vanillebrei1 #ei ,vanillecrme1 #aea ,vanillecrme1 gebackene1 #fh ,vanillegefrorenes1 #baa ,verschiedenes1 #bae ,vorkenntnisse1 #a ,w4 ,wachteln in ,sauce1 #ajc ,waffeln1 ,amsterdamer1 #aif ,waffeln1 gefllte1 #aig ,waffeln1 gerhrte1 #aih ,waffeln in ,bierhefe1 #agd ,waffeln1 ,mnchner1 #aif ,waffeln mit saurem ,rahm1 #aif ,waffeln1 ,schweizer1 #aif ,waffeln mit spanischem ,wein1 #aig ,waffeln1 ,straburger1 #aig ,waffeln1 ,stuttgarter1 #aig ,wassersuppe1 #ag ,weib1 ein altes1 #gf ,weichselkirschenauflauf1 #eg ,weichselkuchen1 #afi ,weichsellatwerge1 #bjg ,weichsellatwerge anderer ,art1 #bjh ,weichselsuppe1 #bb ,weinbeerkuchen1 #afi ,weinbeerschnitten1 #ie ,weincrme1 gebackene1 #aea ,weinstrauben1 #agh ,weinsuppe1 #ah ,weinsuppe anderer ,art1 #ah ,weinsuppe mit sem ,rahm1 #ah ,welschkorn einzumachen1 #bjf ,wiener ,speise1 #gd ,wildbretpastete1 ,frankfurter1 #he ,wildbret1 rothes1 #abf ,hirschwildbret mit ,sauerkraut1 #abe ,hirschziemer1 #abe ,hochwildbret mit engl4 ,sauce1 #abd ,wildbret1 schwarzes1 #acd ,schwarzwildbret anderer ,art1 #acd ,schwarzwildbret aufzubewahren1 #bag ,wildschweinskopf1 gefllter1 #ace ,winterkohl1 #ch ,wips1 #bae ,wirsing mit geruchertem ,fleisch und ,feldhhnern1 #cg ,wirsing mit ,schweinsfen und ,ohren1 #cg ,wirsing anderer ,art1 #cg ,wrste auf brgerliche ,art1 #aji ,wrste von weiem ,geflgel mit ,rahm1 #ajg ,wrste1 grne1 #aah ,wrste von ,hasen1 #ajg ,wrste auf italienische ,art1 #aji ,wrste auf italienische ,art1 #aah ,wrste1 groe italienische1 #aaj ,wrste von ,kalbshirn1 #aah ,wrste von ,schaffleisch1 #ajh ,wrste1 schwarze1 #aji ,wrste1 weie1 #aah ,wrste von ,wildschwein1 #aji ,z4 ,zimmteis1 #ahe ,zimmtkchlein1 #aih ,zimmtschnitten1 #agd ,zimmtstern1 #aih ,zimmtwaffeln1 #aig ,zwetschgen in ,essig1 #bjf ,zwetschgenkuchen1 #agj ,zwetschgenkuchen mit ,hefenteig1 #agj ,zwetschgenlatwerge1 #bjh ,zwetschgen1 geschlte in ,zucker1 #bjf ,zuckerbackwerk1 #ahj ,zuckerbretzeln1 #aii ,zuckerbrod1 chtes1 #aih ,zuckerstrauben1 #agi ,zucker zu lutern1 #bai ,zucker zu ,faden gesponnen1 #bai ,zucker wird zur ,blase1 #bai ,zwieback1 ,karlsruher1 #agd ,zwieback1 ,hollnder1 #age ,zwiebelsauce1 #ca ,zwiebelsauce anderer ,art1 #cb ,anmerkungen zur ,transkription3 ,das ,original ist in ,fraktur gesetzt4 ,im ,original in ,antiqua gesetzter ,text wurde mit markiert4 ,im ,original gesperrt gesetzter ,text wurde mit markiert4 ,doppelte ,anfhrungsstriche wurden durch 7unten7 und 7oben7 ersetzt4 berschriften wurden im ,schriftbild vereinheitlicht4 ,brche werden folgendermaen dargestellt3 #a ,viertel #a_/d1 #a ,achtel #a_/h u4 s4 w41 die volle ,zahl wird durch - vom ,bruch separiert1 d4 h4 eineinhalb #a-a_/b4 ,schreibweise und ,interpunktion des ,originaltextes wurden bernommen2 lediglich offensichtliche ,druckfehler wurden korrigiert4 ,einige ,rezepte unterscheiden sich in der ,schreibweise in ,bezug auf die berschriften und ihre ,auflistung im ,index wie #dja4 ,hasenhrchen und ,hasenhrlein 7,seite #bcd7 oder #dhh4 ,aepfel-,compote und ,aepfelcompot 7,seite #bca7 oder #eff4 ,sauerkrauttorte und ,sauerkraut-,torte 7,seite #bcg71 beide ,varianten wurden jeweils beibehalten4 ,im ,index wurde ,wips 7,seite #bci7 nach der ,korrektur des ,druckfehlers auf die neue ,position gem der ,reihenfolge gendert4 ,einige ,ausdrcke wurden in beiden ,schreibweisen bernommen3 ablauft 7,seiten #cg und #fb7 und abluft 7,seiten #fd1 #ajb und #ace7 besonderen 7,seite #abf7 und besondern 7,seite #ab7 ,cibeben 7,seiten #ee und #afd7 und ,zibeben_/,zibebe 7,seiten #dh1 #eb1 #fj1 #ga1 #adc1 #afg1 #afh1 #agg1 #agi und #ahg7 ,cognac 7,seite #ej7 und ,cognak 7,seite #da7 ,compote 7,seiten #fe1 #ff1 #fi1 #adc und #bcb7 und ,compot 7,seite #bbi7 ,eigelb 7,seiten #ag1 #ah1 #ahc1 #aih und #bac7 und ,eiergelb 7#bbe;fach7 ,eiwei 7#ac;fach7 und ,eierwei 7#afi;fach7 fingerslange_/-lang_/-dick_/-dicken_/-br eit_/-breite7verschiedene ,textstellen7 und fingerlange_/-lang_/-dick_/-dicken_/-dic ke_/-dickes_/-breit_/-breiten 7verschiedene ,textstellen7 ,ganslebern_/-leber 7,seiten #fc1 #fd1 #he1 #id1 #aaf1 #abc1 #abf1 #abh und #bcc7 und ,gnselebern_/-leber 7,seiten #fc1 #hc1 #hd1 #ajg und #bcf7 gesundesten 7,seite #f7 und gesndesten 7,seite #bag7 ,gluth 7,seite #eh7 und ,glut 7,seite #aec7 jedes ,mal 7,seiten #d und #bje7 und jedesmal 7,seiten #a1 #ec und #aih7 leztern 7,seiten #e1 #aee und #aeh7 und lezteren 7,seiten #g1 #ei und #aed7 magern 7,seiten #dc1 #dd1 #hc und #hd 7 und mageren 7,seite #gd7 ,makkaroni_/-pasteten_/-pudding im ,haupttext 7verschiedene ,seiten7 und ,maccaroni_/-pastete_/-pudding 7,seite #bcf7 ,mandelbrod_/-e 7,seiten #adg1 #adi und #bcf7 und ,mandelnbrod 7,seiten #ahi und #aij7 ,mandelteig 7,seite #bcf7 und ,mandelnteig 7,seiten #afd und #ahe7 ,muscazine 7,seite #bcf7 und ,muskazine 7,seite #aia7 ,nudelkuchen 7,seite #bb7 und ,nudelnkuchen 7,seite #fa7 ,parmesanks 7#ac;fach7 und ,parmesankse 7,seite #bj7 saubern 7,seite #ajc7 und sauberen 7,seite #bjb7 sauern 7,seiten #b1 #cf1 #fe1 #gf und #afh7 und sauren 7#ej;fach7 stot 7verschiedene ,textstellen7 und stt 7verschiedene ,textstellen7 ,thymian 7,seiten #hc1 #aje1 #ajf1 #ajg1 #ajh1 #aji1 #aaj1 #aab1 #abh1 #aca1 #acb1 #bja und #baf7 und ,thimian 7,seiten #bh1 #bi1 #ci und #abf7 verlorenen 7,seite #bcg7 und verlornen 7,seiten #gj und #bbh7 ,zitronat 7,seite #di7 und ,citronat 7#cb;fach7 #cmal_/#emal 7,seiten #ef1 #eg1 #gg und #ace7 und #c ,mal 7,seiten #aeb und #bjd7 sowie an verschiedenen ,textstellen als #b1 #d oder #ae ,mal ,folgende offensichtliche ,druckfehler wurden korrigiert3 gendert wurde und zu zernichten im ,stande ist4 in und zu vernichten im ,stande ist4 7,seite #b7 gendert wurde ,die ,glasur des ,tpfergeschirrs soll eine so in ,die ,glasur des ,tpfergeschirres soll eine so 7,seite #b7 gendert wurde aber keinen ,drathflechter 7,drathbinder1 ,hafenbinder7 zur ,hand in aber keinen ,drahtflechter 7,drahtbinder1 ,hafenbinder7 zur ,hand 7,seite #c7 gendert wurde aber die ,reinlichkeit u4 a m4 belehrt in aber die ,reinlichkeit u4 a4 m4 belehrt 7,seite #g7 gendert wurde ,schaum halten2 mit ,saife1 welche sich in ,schaum halten2 mit ,seife1 welche sich 7,seite #h7 gendert wurde ,butter in ein ,casserolle1 rstet in ,butter in eine ,casserolle1 rstet 7,seite #ae7 gendert wurde den man auf dem ,nudelbrett messerrckendick auswellt2 in den man auf dem ,nudelnbrett messerrckendick auswellt2 7,seite #af7 gendert wurde ,sauerampfer und #b ,schalottenzwiebel zusammen recht in ,sauerampfer und #b ,schalottenzwiebeln zusammen recht 7,seite #ba7 gendert wurde ,eiern ein ,nudelteig gemacht und fein in ,eiern ein ,nudelnteig gemacht und fein 7,seite #bb7 gendert wurde bestreicht es mit zerlassener ,consomme4 in bestreicht es mit zerlassener ,consomm4 7,seite #bi7 gendert wurde eine ,mengung von ,kappern1 ,oliven1 ,champignons und in eine ,mengung von ,kapern1 ,oliven1 ,champignons und 7,seite #ca7 gendert wurde gekocht1 wie bei ,nro4 #id1 nur mit in gekocht1 wie bei ,no4 #id1 nur mit 7,seite #cd7 gendert wurde ,mehl daran1 etwas ,mukatnu und ,salz1 richtet in ,mehl daran1 etwas ,muskatnu und ,salz1 richtet 7,seite #cg7 gendert wurde legt man ein ,stck ,schweinfleisch dazu1 rstet in legt man ein ,stck ,schweinefleisch dazu1 rstet 7,seite #dj7 gendert wurde oder ,schweinfleisch dazu geben4 in oder ,schweinefleisch dazu geben4 7,seite #da7 gendert wurde #cca4 ,sauerkraut mit ,hecht4 in #aca4 ,sauerkraut mit ,hecht4 7,seite #da7 gendert wurde schneidet die ,streife ringsum davon und in schneidet die ,streifen ringsum davon und 7,seite #df7 gendert wurde #c ,lffel voll ,aprikosen-,marmelade und #a ,schoppen in #c ,lffel voll ,aprikosenmarmelade und #a ,schoppen 7,seite #ea7 gendert wurde #b ,lffel voll ,himbeer-,gele darber und eben in #b ,lffel voll ,himbeergele darber und eben 7,seite #eb7 gendert wurde #ahd4 ,nudelauflauf4 in #ahd4 ,nudelnauflauf4 7,seite #ee7 gendert wurde #bei4 ,schweizerspeise4 in #bei4 ,schweizer ,speise4 7,seite #gc7 gendert wurde ,salz eingerieben1 queerber ein ,schnitt in ,salz eingerieben1 querber ein ,schnitt 7,seite #hf7 gendert wurde aus ,speck1 ,schweinbrt1 etwas fein gestoenen in aus ,speck1 ,schweinebrt1 etwas fein gestoenen 7,seite #ig7 gendert wurde #ceh4 ,schweinebratwrste4 in #ceh4 ,schweinsbratwrste4 7,seite #aje7 gendert wurde #cgd4 ,schweinsohren zu ,erbsengems4 in #cgd4 ,schweinsohren zu ,erbsengemse4 7,seite #aji7 gendert wurde schneidet das ,hautige davon in schneidet das ,hutige davon 7,seite #aad7 gendert wurde ,ein ,auerhhn vom ,schwarzwalde in ,ein ,auerhahn vom ,schwarzwalde 7,seite #aah7 gendert wurde haut man vornen den ,lappen in haut man vorne den ,lappen 7,seite #aca7 gendert wurde von den ,grthen losmacht ,man lt ihn in von den ,grthen losmacht4 ,man lt ihn 7,seite #adj7 gendert wurde macht ei ,schufelchen glhend in macht ein ,schufelchen glhend 7,seite #adf7 gendert wurde den ,himbeerensaft dazu nebst einem ,schoppen in den ,himbeersaft dazu nebst einem ,schoppen 7,seite #aeb7 gendert wurde bestreicht ein ,aufzuglech mit ,butter1 thut in bestreicht ein ,aufzugblech mit ,butter1 thut 7,seite #afb7 gendert wurde ,citronat und ,pomeranzenschalen lnglicht1 lt ein in ,citronat und ,pomeranzenschalen lnglich1 lt ein 7,seite #afb7 gendert wurde einem halben ,schoppen dicken1 sauren ,wein1 #d ganzen ,eiern1 #b ,lffeln in einem halben ,schoppen dicken1 sauren ,rahm1 #d ganzen ,eiern1 #b ,lffeln 7,seite #aff7 gendert wurde ,man kann das ,citronenbrod zum ,thee und zum ,desert geben4 in ,man kann das ,citronenbrod zum ,thee und zum ,dessert geben4 7,seite #aga7 gendert wurde backt sie im ,waffelneisen gelb und streut in backt sie im ,waffeleisen gelb und streut 7,seite #ahf7 gendert wurde fr #f ,kreuzer ,kubeben und ,kardamomen 7fein gestoen71 ein ,pfund in fr #f ,kreuzer ,kubeben und ,cardamomen 7fein gestoen71 ein ,pfund 7,seite #ahg7 gendert wurde abgezogene ,mandeln queer durch und mischt in abgezogene ,mandeln quer durch und mischt 7,seite #aic7 gendert wurde das ,glas mit ,zwetschen nun voll in das ,glas mit ,zwetschgen nun voll 7,seite #bjf7 gendert wurde groe ,zwetschen thut man in in groe ,zwetschgen thut man in 7,seite #bjf7 gendert wurde #haj4 ,prunellen zu drren4 in #haj4 ,prnellen zu drren4 7,seite #bah7 gendert wurde #hbg4 ,kartoffelnbrod4 in #hbg4 ,kartoffelbrod4 7,seite #bba7 gendert wurde ,wienerspeise mit ,aepfeln4 in ,wiener ,speise mit ,aepfeln4 7,seite #bbi7 gendert wurde ,chokoladepudding auf feine ,are in ,chokoladepudding auf feine ,art 7,seite #bcb7 gendert wurde ,hagebuttencrme1 #adf ,hagebuttenlatwerge1 #bjg in ,hagenbuttencrme1 #adf ,hagenbuttenlatwerge1 #bjg 7,seite #bcd7 gendert wurde ,hutzelbrod1 gewhnliches1 #ahg ,hutzelbrod1 ,bozener1 #ahg in ,hutzelnbrod1 gewhnliches1 #ahg ,hutzelnbrod1 ,bozener1 #ahg 7,seite #bcd7 gendert wurde ,pistatientorte1 #afa in ,pistazientorte1 #afa 7,seite #bcf7 gendert wurde ,saucen zum ,ochsenfleisch1 #ca ,sauerkraut einzumachen1 #bje ,sauerkraut mit ,feldhhnern1 #db in ,saucen zum ,ochsenfleisch1 #ca ,sauerampfersuppe1 #ba ,sauerkraut einzumachen1 #bje ,sauerkraut mit ,feldhhnern1 #db 7,seite #bcg7 gendert wurde ,trisanetschnitten1 #agc in ,trisenetschnitten1 #agc 7,seite #bch7 gendert wurde ,whips1 #bae in ,wips1 #bae 7,seite #bci7