,nota del transcriptor3 ,en esta edicin 
se han mantenido las convenciones       
ortogrficas del original1 incluyendo las
 variadas normas de acentuacin          
presentes en el texto4 7i4e4 azcar1     
azcar y azucar2 aadindole y  aadiendole2
  y 2 ,,adicion1 etc4 aparecen en el    
texto original7          ,,almacen  ,,de
  ,,recetas ,,escogidas ,y ,,probadas   
,,sea  ,,tratado ,,de ,,jarabes1        
aguas destiladas1 licores por           
destilacion1  vinos por imitacion  y    
helados4    ,,segunda ,,adicion4        
,barcelona4    ,,impremta ,,de          
,,francisco ,,vall,s1 ,,calle ,,del     
,,pino1 #ahdj4          ,,capitulo ,i4  
,,de ,,los ,,jarabes4      ,de ,orchata4
    ,tomareis dos libras almendras      
dulces1 una onza de amargas1 las        
mondareis  en agua hirviendo1 las       
machacareis dentro un almirez de mrmol1 
rocindolas con agua de poco en poco1 en 
defecto de que no estraigan  aceyte1    
estando en consistencia de pasta fina lo
 pondreis en una fuente  honda          

mezclndole un azumbre y medio de agua1  
inmediatamente estraereis  el lquido con
 un lienzo espeso2 pondreis ocho libras 
azucar purificado  en una calderuela al 
fuego estando al grado de bolan lo      
quitareis1 y  habiendo cesado el hervor1
 le mezclareis la leche de poco en poco 
con un  cuarto de esencia de limon2 lo  
volvereis al fuego revolvindolo         
seguidamente1 habiendo dado un hervor1  
lo quitareis dejndole enfriar2  despues 
lo pondreis en botellas y las tapareis  
bien por el espacio de  dos dias y      
despues destapareis bien dichas botellas
 y quitareis una  pequea lapa que se    
habr formado entre el jarabe y el tapon1
 pues del  contraria os lo echario      
perder todo4 ,este jarabe1 es muy       
refrescante y  delicioso hecho con      
semillas de melon1 calabaza sandia1 c42 
la nica  variacion que se puede hacer es
 estraer la leche de las semillas en vez
  de la de almendras y proceder como lo 
arriba dicho4    ,virtudes3 refresca1   
humedece1 dulcifica2 y es pectoral4     

,para conservar los jarabes1 es         
conveniente ponerlos en un lugar        
templado1 que no sea clido ni hmedo1    
cuyas circunstancias son  necesarias    
para que se mantengan frescos4      ,de 
,agrz4    ,tomareis uvas verdes1 les    
quitareis los granos del escobajo1 y los
  machacareis ligeramente en un almirez 
de mrmol1 lo pasareis por un  cedazo    
para obtener el lquido y en caso de     
salir turbio lo filtrareis4  ,pondreis  
seis libras azucar purificado en una    
calderuela al fuego1  obteniendo el     
grado de bolan1 lo quitareis mezclndole 
dos libras de  zumo1 lo volvereis al    
fuego revolvindolo seguidamente hasta   
haber dado  algunos hervores en que el  
azucar est al grado de anis fuerte1 lo  
quitareis del fuego dejndolo enfriar y  
lo pondreis en botellas  reservando lo  
citado en el jarabe de orchata4         
,virtudes3 ,es un refrescante activo1   
calma los ardores del estmago y  tempera
 la sangre4      ,de ,malvavisco4       
,tomareis una libra raiz tierna de      

malvavisco1 la hareis pedazos           
ponindolos en una fuente honda1 los     
limpiareis con agua por dos  tres       
veces1 la pondreis al fuego en una      
calderuela con un azumbre de agua1      
dejndole hervir un cuarto de hora1 este 
zumo lo pasareis por la manga  para que 
salga claro2 pondreis seis libras azucar
 purificado al fuego1  le mezclareis    
agua de malvavisco haciendole hervir    
hasta que obtenga el  grado de anis1 lo 
quitareis del fuego dejndole enfriar    
para ponerlo en  botellas4    ,virtudes3
 ,es uno de los mejores espectorantes y 
dulcificante4      ,de naranja4         
,cogereis naranjas bien maduras1 las    
mondareis y estregareis1 solo los       
cascos1 este zumo filtrareis para que   
sea muy transparente1 pondreis  seis    
libras azucar purificado en una         
calderuela al fuego1 siendo al  grado de
 bolan lo quitareis y le mezclareis dos 
libras y media de zumo  de naranjas2 lo 
volvereis al fuego revolvindolo         
seguidamente hasta  obtener el grado del

 de anis y despues lo pondreis en       
botellas4    ,virtudes3 ,es buen        
atemperante y muy adecuado para calmar  
una sed  ardiente4      ,de ,cidra4     
,pondreis en infusion por veinte y      
cuatro horas1 dentro un cazo cuatro     
onzas luguetes de cidra1 en tres        
cuartillos de azumbre de agua caliente1 
lo tapareis bien1 pondreis tres libras  
azucar purificado al fuego  estando al  
grado de bolan1 lo quitareis y cuando   
haya cesado el hervor1  le mezclareis la
 infusion1 le volvereis al fuego y      
habiendo dado algunos  hervores1 que el 
azucar obtenga el grado de anis1 lo     
quitareis pasndolo  inmediatamente por  
la manga y siendo frio lo pondreis en   
botellas4    ,virtudes3 es cordial2 pero
 se usa mas por gusto que por           
medicamento4      ,de ,metices4         
,tomareis metices en su estado verdadero
 de madurez1 las hareis maznando  encima
 un cedazo para que pase el lquido1     
pondreis azucar purificado al  fuego1   
obteniendo el grado de bolan lo         

quitareis mezclndole una libra  de zumo 
preparado1 lo volvereis al fuego        
revolvindolo seguidamente  hasta tener  
el grado de anis1 lo quitareis del      
fuego1 estando frio lo  pondreis en     
botellas4      ,de ,capilera            
,culantrillo4    ,preparareis una       
porcion de culantrillo1 tierno lo       
pondreis en una  calderuela con agua al 
fuego1 hacindole hervir juntos con un   
poco de  canela holanda1 por el espacio 
de medio cuarto de hora1 lo quitareis   
del  fuego y lo filtrareis2 tomareis    
azucar que lo purificareis con dicha    
agua1 lo pondreis en una calderuela al  
fuego estando al grado de anis1  lo     
quitareis y siendo frio lo pondreis en  
botellas4      ,de ,tusilago4           
,tomareis media libra hojas de tusilago 
las pondreis en infusion por seis  horas
 dentro de una olla nueva en un azumbre 
agua caliente1 pondreis  tres libras    
azucar purificado al fuego1 obteniendo  
el grado de bolan1 lo  quitareis y lo   
mezclareis con la infusion1 volvereis al

 fuego y  obteniendo el grado de anis se
 quitar y pasar por la manga1 siendo    
frio y claro1 lo pondreis en botellas   
procediendo las observaciones           
manifestadas segun el jarabe de orchata4
    ,virtudes3 ,es muy bueno para la ts 
y para las enfermedades de pecho4       
,de ,ajenjo4    ,tomareis media libra   
hojas de ajenjo1 las pondreis en        
infusion en un  lugar clido1 por ocho   
horas1 en un azumbre agua caliente      
despues la  pasareis por la manga4      
,pondreis tres libras azcar purificado  
al fuego1  estando al grado de bolan le 
mezclareis la infusion1 lo continuareis 
ha  hervir hasta obtener el verdadero   
grado de anis1 despues lo pasareis por  
la manga1 y siendo frio lo pondreis en  
botellas4    ,virtudes3 ,ayuda la       
digestion1 fortifica el estmago y mata  
las  lombrices4    ,los jarabes de hojas
 de rosas1 de flor de naranjo1 de yerva 
buena los  continuareis como el jarabe  
anterior4      ,de ,moras4    ,tomareis 
media libra de moras1 que sean en un    

estado de madurez exacta1  las          
limpiareis con agua1 y las estregareis  
encima un cedazo1 para  obtener el      
liquido4 ,pondreis dos libras azcar     
purificado al fuego1  estando al grado  
de emperolar lo quitareis1 habiendo     
cesado el hervor le  mezclareis el zumo 
liquido de las moras1 lo volvereis al   
fuego hasta  tener el grado de anis1    
despues lo quitareis y pasareis por la  
manga  siendo frio lo pondreis en       
botellas4    ,virtudes3 ,refresca1 y    
templa el ardor de la boca y garganta4  
,de ,granadas4    ,tomareis granadas    
bien acoloradas2 las abrireis y         
quitareis los granos1  y los estregareis
 encima un cedazo1 para estraer el      
liquido4 ,pondreis  cuatro libras azucar
 purificado al fuego1 obteniendo el     
grado de  emperolar le mezclareis el    
zumo liquido de las granadas1 estando al
  grado de anis1 lo quitareis del fuego1
 ponindolo  enfriar para ponerlo  en    
botellas4      ,de ,limon4    ,tomareis 
limones que sean tiernos1 los partireis 

por en medio  esprimindolos de su zumo1 
lo pasareis por la manga para que sea   
liquido4 ,pondreis al fuego cuatro      
libras azcar1 hasta tener el grado de   
bolan lo quitareis1 mezclndole una libra
 de zumo de limon lo volvereis  al fuego
 hasta obtener el grado de anis1 despues
 lo dejareis enfriar  para ponerlo en   
botellas4    ,virtudes3 ,es refrescante 
y atempera la bilis4      ,de           
,frambuesa4    ,tomareis tres libra de  
frambuesas en su estado verdadero de    
madurez1 las  maznareis encima un cedazo
 para obtener el liquido1 pondreis cinco
  libras azcar purificado al fuego1     
siendo al grado de bolan lo quitareis   
hasta que haya cesado el hervor1 de     
contado le mezclareis el liquido de  las
 frambuesas1 volviendolo al fuego hasta 
tener el grado   consistencia de anis1  
lo quitareis y pasareis por la manga1 y 
estando  frio lo pondreis en botellas4  
,virtudes3 ,es un refrescante muy suave 
y muy grato al paladar4      ,de ,ribas4
    ,pondreis tres libras azucar        

purificado en una calderuela al fuego1  
obteniendo el grado de emperolar le     
mezclareis una libra zumo de ,ribas  que
 las prepareis del mismo modo que las   
fresas1 lo revolvereis  seguidamente    
hasta tener el grado de anis1 lo        
pondreis  enfriar para  ponerlo en      
botellas guardando las mismas           
observaciones prescritas en el  jarabe  
de orchata4      ,de adormideras        
blancas4    ,se cortan en pedazos tres  
onzas de cabezas de adormideras habiendo
  arrojado primero la semilla por intil1
 y se hacen cocer en dos libras  de agua
 por espacio de media hora1 se cuela el 
cocimiento esprimiendo el  residuo se   
agrega una libra de azucar1 se clarifica
 con una clara de  huevo1 y se cuece    
hasta la consistencia debida4           
,virtudes3 es calmante1 y dulcificante2 
y apacigua la ts4      ,de ,vinagre4    
,se ponen quince onzas de azucar blanco 
en ocho de vinagre que sea de  vino     
tinto2 se calienta la mezcla hasta haber
 disuelto el azcar1 se  cuela por una   

estamea y se conserva en una botella    
bien tapada4    ,virtudes3 es muy buen  
refrescante1 y calma los ardores de la  
calentura4      ,de ,frambuesa con      
,vinagre4    ,se elige libra y media de 
frambuesa madura2 se limpia de los      
pezones1 y  se ponen en un perol con    
seis onzas de ,vinagre tinto y dos      
libras y  media azcar blanco3 se pone al
 fuego1 se d  la mezcla algunos         
hervores agitandola de cuando en cuando 
para que no se pegue3 cuando  tiene la  
consistencia de jarabe se pasa por un   
tamis de cerdas1 y se  guarda en        
botellas bien tapadas4    ,virtudes3    
este jarabe refresca y apacigua el ardor
 de la sed con una  sola cucharada en un
 vaso de agua4      ,de corteza de      
limon4    ,se ponen cinco onzas de      
corteza reciente de limon en dos libras 
de agua  que est procsima  hervir se    
deja en infusion el tiempo de doce      
horas2  se cuela despues sin esprimirlo2
 y aadidas dos libras de azucar blanco1 
se cuece hasta la consistencia de       

jarabe3 ,cuando est  medio enfriar se   
aromatiza con algunas gotas de espiritu 
de limon4    ,virtudes3 es cordial y    
vermifugo4      ,de culantrillo4    ,se 
toma media onza de culantrillo del      
canad1 se infunden dos libras de  agua  
hirviendo2 y despues doce horas de estar
 en infusion culese  esprimiendo el     
residuo2 se agregan dos libras de azucar
 y cocido hasta  la consistencia de     
jarabe1 se pasa por un colador de bayeta
 y se guarda  en botellas bien tapadas  
cuando el jarabe est casi frio hay quien
 lo  aromatiza con algunas gotas de agua
 de flor de naranja4    ,virtudes3 es   
escelente pectoral y dulcifica la tos4  
,de canela4    ,se hace clarificando el 
azcar con agua destilada de canela4     
,virtudes3 ,este jarabe es cordial1     
estomacal1 ayuda la digestion y         
comunica un aliento agradable4      ,de 
flor de ,naranja4    ,se clarifica el   
azcar con agua destilada de flor de     
naranja dandole la  consistencia debida 
lo mismo que al de canela4    ,virtudes3

 es sudorfero1 y contra el histrico4    
,de goma4    ,se forma la disolucion con
 tres onzas de goma en polvo y una libra
 de  agua fria1 se cuela por un lienzo  
espeso y se mezcla con dos libras de    
azcar clarificado ya y de consistencia  
muy subida2 y con un fuego suave  se    
cuece hasta el punto de jarabe4         
,virtudes3 ,es buen pectoral y calma ts4
      ,de ,rosas frescas4    ,se        
confunden  machacan en un mortero de    
marmol con mano de madera libra  y media
 de hojas de ,rosa recientes y limpias  
de sus calices1 se ponen en  una olla   
echando encima una libra de agua        
hirviendo2 se deja en infusion  por     
espacio de doce horas2 se cuela despus  
con espresion1 se aade una  libra de    
azcar1 se clarifica la mezcla con clara 
de huevo1 se separa la  espuma cuando   
hierve1 y se cuece hasta la consistencia
 de jarabe4    ,virtudes3 ,purga        
moderadamente y fortifica4      ,azul   
de ,violeta4    ,se hace la infusion de 
la violeta lo mismo que la de rosas     

frescas con  la sola diferencia de      
emplear dos libras de agua hirviendo por
 cada  libra de flor de violeta2 y      
despues de las doce horas se cuela la   
infusion esprimiendo el residuo2 se deja
 quieta la infusion cosa de  media hora2
 se decanta despues por inclinacion para
 separar la fecula   cedimiento que se  
habr precipitado1 y por cada libra y    
media de  infusion que resultar se      
agregarn dos libras de azcar blanco2 se 
har disolver  un fuego muy suave2 y     
cuando estar frio el jarabe se  colar   
por una estamea1 y se pondr en botellas 
bien tapadas4    ,virtudes3 refresca1   
humedece el pecho1 dulcifica los humores
 acres1 y  apacigua la sed4      ,de    
achicorias4    ,se toman tres libras de 
zumo depurado de achicorias1 se agregan 
dos  libras de azucar blanco y se cuece 
un fuego lento hasta la  consistencia de
 jarabe4    ,virtudes3 ,es uno de los   
mejores purgantes1 mayormente para los  
nios4      ,,aguas ,,destiladas4        
,modo de hacer las aguas destiladas de  

canela1 y de flor de naranja que  se    
emplean en la confeccion de los dos     
ultimos jarabes4      ,de flor de       
,naranja4    ,se ponen en maceracion por
 espacio de treinta horas libra y media 
de  flor de naranja recientes con cuatro
 libras de agua y por medio de un       
aparato distilatorio que sea de vidrio  
hasta haber sacado dos libras de  agua4 
,de canela4    ,se toman ocho onzas de  
canela groseramente pulverizada1 se     
ponen en  maceracion por veinte y cuatro
 horas en cuatro libras de agua y con el
  mismo aparato se procede  la          
destilacion hasta haber estraido dos    
libras y nueve onzas de agua4           
,,notas4    #a4 ,el aparato de vidrio   
que se necesita para la distilacion de  
las  aguas de canela y flor de ,naranja 
es tan sencillo que en cualquier  fbrica
 de vidrio lo hacen con solo pedir por  
su nombre4    #b4 ,respeto de que el    
vidrio no puede esponerse  la accion    
inmediata  del fuego sin romperse2 toda 
destilacion con el espresado aparato se 

hace en bao seco  de intermedio2 y      
veces en otro bao llamado de  ,maria3   
para el caso presente basta usar el bao 
seco  de intermedio1  que consiste en   
colocar el aparato vitreo sobre arena   
puesta en un plato  de tierra debajo del
 cual habr el fuego1 que se procurar no 
sea  escesivo4    #c4 ,cuando para la   
confeccion de un jarabe se prescribe    
azcar blanco y  fuego suave es porque la
 accion violenta del fuego alteraria    
veces el  color1 otras el aroma  bien   
alguna otra de las virtudes desde las   
sustancias entran en su formacion si se 
emplear azcar moreno que para           
clarificarse ha de sufrir una larga     
ebulicion4      ,fin de los ,jarabes4   
,,capitulo ,,ii4      ,de los licores   
por destilacion4    ,el mrito de los    
licores consiste en parte de las        
substancias aromticas  que  este fin se 
emplean2 el artista sera inescusable si 
descuidase  los conocimientos necesarios
 para guiarlo en los escogimientos que  
debe  hacer1 pero tambien en los medios 

que debe emplear tanto para  recogerlos1
 como para conservarlos4 ,los simples   
sean plantas1 raices   frutos1 son      
siempre mejores cuando crecen en una    
distancia conveniente1  entonces ellos  
no vejetan  expensas los unos de los    
otros4 ,se dar  siempre la preferencia  
los simples que tienen mas olor1 sabor y
 color1  cuando naturalmente deben tener
 estas calidades4 ,todas las horas del  
dia  no son buenas para recoger las     
plantas1 las flores y los frutos        
aromticos2 se debe hacer esta cosecha   
despues que se ha levantado el  sol1 y  
cuando habr disipado con su ardor la    
rosada1 y la humedad  sobreabundante que
 las cubre1 jamas en un tiempo nebuloso1
 menos durante  la lluvia1 ni menos     
inmediatamente despues4 ,el aguardiente 
es un  producto de la destilacion del   
vino4 ,para este objeto toman vino tinto
  generoso1 lo meten dentro la cucrbita 
del alambin1 lo cubren con su  capitel1 
adaptan su serpentina y  esta ltima su  
recipiente1 enlodan  con tiras de papel 

enyesadas con cla de almidon1 y se      
procede  la  destilacion con un calor   
moderado1 para obtener el licor         
espirituoso  llamado aguardiente4    ,el
 aguardiente es la base destinada para  
los licores2 es muy esencial  que sea   
privado de malos gustos1 de cualquier   
gusto grio que le sea  estrangero1 de   
olor empireumtico1 y tanto como sea     
posible de color1 lo  que le har        
incompatible con cualquier calidad de   
aguardiente2 se puede  conservar sin    
color durante muchos aos1 teniendolo    
dentro de vastas  botellas de vidrio4   
,en cuanto  la agua1 algo simple que    
parezca este  ingrediente1 no puede sin 
embargo compararse1 cuando este liquido1
 es  importante para la fabricacion de  
los licores4 7,no hablo aqu de las      
aguas de pozo porque no valen           
absolutamente nada para la fabricacion  
de  los licores2 pero si de las aguas de
 rio  manantial1 quienes la  eleccion no
 es nada menos que indiferente74 ,el    
agua de un gran ro  tomada en un tiempo 

que no sea demasiado baja ni alta1      
merece la  preferencia2 demasiado alta  
tiene mas especie de solucion de        
substancias  que le dan un sabor inspido
 y terroso1 aun despues de haber sido   
filtrada2 demasiado baja est sujeta     
contener una cantidad reparable  de     
materias animales en putrefaccion1 lo   
que influye singularmente sobre  los    
licores4    ,el ingrediente esencial    
para los licores1 es la substancia      
azucarada3  uno de los mritos del azcar 
es el de ser blanco1 y si esto debe     
atender el licorista que l debe ser vino
 para hacer los licores  despojado que  
es de la substancia extractiva  mas bien
 de la agua madre  que contiene1 sus    
partes son menos sujetas  colorar el    
licor4 ,es  menester guardarse bien de  
tomar como algunos hacen aquel azcar    
estremamente blanco conocido con el     
nombre de azucar de ,holanda que por    
ser demasiado blanco1 no es muy til para
 los licores4    ,la accion de meter    
dentro de un lquido cualquiera1 las     

substancias que  no son naturalmente    
secas1 y de hacerlas detener en l       
durante un  tiempo1 se llama infusion4  
,el licorista no conoce mas que la      
infusion  sin alguna distincion2 y esta 
operacion es una mas esencial1 pues     
puede  ejecutar por su uso todos los    
procederes4 ,la infusion tiene tambien  
otra  ventaja2 ella extrae de un modo   
uniforme y sin alterar las substancias  
aromticas2 estas substancias conservan  
por este medio mas semejanza   su estado
 natural1 y no es menester mas que una  
de muy menos cantidad  por dar un sabor 
igual2 la combinacion de diferentes     
aromticos se hace  mas exactamente1     
porque no debiendo ser reducidos en     
vapores sus  diferentes pesos           
especficos1 no ponen ningun obstculo  su
 mezcla4      ,noy4    ,tomareis una    
libra almendras amargas1 media libra    
almendras de  melocotones1 un cuarto de 
onza flores de masis1 treinta hojas de  
naranjo  grio y un azumbre agua de flor 
de naranjo1 lo pondreis en una botella  

por tres dias en infusion1 finido el    
cual le mezclareis ocho azumbres        
aguardiente1 poniendo la mezcla en      
alambin y procediendo  la  destilacion  
al bao de maria1 para sacar seis        
azumbres del licor  espirituoso1 en     
seguida hareis licuar ocho libras azcar 
en seis  azumbres agua comun1 reunireis 
productos y filtrareis despues hasta ser
  el licor muy transparente4            
,anisete de ,burdeos4    ,pnganse en    
destilacion al bao de maria1 media libra
 matalahuga1 cuatro  onzas anis         
estrellado1 tres onzas coriandro1       
culantro1 una onza hinojo1  y ocho      
azumbres aguardiente prueba de aceyte1  
hasta obtener seis  azumbres del licor1 
teniendo cuidado de no dejar pasar      
llamas las que  volverian el licor      
lacticinoso y desminuiria su cantidad2  
hareis fundir  siete libras azcar en    
cinco azumbres de agua1 formareis la    
mezcla y lo  filtrareis4      ,andaya4  
,destilareis al bao de maria1 hasta     
obtener seis azumbres de licor          

espirituoso1 ocho azumbres aguardiente  
prueba de aceyte3 seis onzas  lirios de 
,florencia1 tres onzas anis estrellado1 
dos onzas culantro1  luguetes de cuatro 
de naranjas1 una onza raiz de china y   
otra de  azafran4 ,despues hareis fundir
 ocho libras de azucar en cinco azumbres
  de agua y lo mezclareis y filtrareis4 
,licor ,suave4    ,pondreis  destilar al
 bao de maria ocho azumbres aguardiente 
prueba de  aceyte1 un cuarto de onza    
clavillos de especia1 y un cuarto de    
onza  masis1 hasta obtener seis azumbres
 de licor2 hareis licuar ocho libras    
azucar en cinco azumbres de agua1       
despues le mezclareis media azumbre     
agua flor de naranjo1 media de agua de  
rosa1 medio cuarto de onza  espiritu de 
jazmin y seis gotas espiritu ambar2     
formareis la mezcla con  el producto    
destilado1 filtrareis el licor y lo     
pondreis en botellas  bien tapadas4     
,perfecto ,amor4    ,pnganse en el bao  
de maria del alambin  destilar ocho     
azumbres  aguardiente prueba de aceyte1 

media onza canela holanda1 media de     
clavillos de especia1 luguetes de cuatro
 cidras1 luguetes de seis  limones1     
hasta retirar cerca de seis azumbres de 
licor espirituoso1  hareis disolver ocho
 libras azcar en cinco azumbres de agua 
la que  mezclareis con el licor         
destilado1  inmediatamente lo           
filtrareis4  ,tomareis un cuarto de onza
 cochinilla1 uno de cristal trtaro1 uno 
alumbre de ,cibitabeche1 uno de azcar   
cande y un azumbre agua fuente2  todo   
reunido lo pondreis en una vasija al    
fuego y cuando haya recibido  algunos   
hervores lo quitareis del fuego y lo    
pasareis por la manga y  queda hecho4   
,de ,malta4    ,pondreis por el espacio 
de dos dias1 los luguetes de diez       
naranjas en  ocho azumbres aguardiente  
prueba de aceyte1 ponindolo despues  la 
destilacion en el bao de maria del      
alambin hasta sacar seis azumbres  del  
licor1 despues hareis infundir ocho     
libras de azcar en seis  azumbres de    
agua aadiendole al mismo tiempo1 un     

azumbre agua de flor de  naranjo1 lo    
mezclareis y lo filtrareis4      ,de    
,agua ,divina4    ,destilareis al bao de
 maria del alambin1 ocho azumbres       
aguardiente  prueba de aceyte1 luguetes 
de seis limones1 luguetes de seis       
bergamotas1  cuatro onzas melisa fresca 
hasta tener seis azumbres de licor1     
despues  hareis desleir ocho libras     
azcar en cinco azumbres de agua         
aadindole  un azumbre agua flor de      
naranjo2 lo mezclareis en lo destilado y
  filtareis4      ,de la ,costa4        
,pondreis en infusion por siete dias dos
 onzas canela machacada1 seis  onzas    
dtiles1 luquetes de dos cidras1 cuatro  
onzas higos viejos en ocho  azumbres    
aguardiente prueba de aceyte1 lo        
pondreis  la destilacion en  bao de     
maria del alambin hasta obtener seis    
azumbres de licor2  licuareis ocho      
libras azucar en cinco azumbres de agua 
destilada1 hareis  la mezcla y          
filtrareis hasta tener el licor muy     
transparente4      ,de arzobispal4      

,destilareis en bao de maria del alambin
 ocho azumbres aguardiente  prueba de   
aceyte1 luguetes de ocho cidras1 cuatro 
onzas melisa1 un  cuarto de onza flores 
de masis1 hasta retirar seis azumbres   
del licor2  hareis fundir ocho libras   
azucar en cinco azumbres de agua flores 
de  naranjo y dos onzas espiritu de     
jazmin2 lo mezclareis con lo destilado  
y lo filtrareis hasta ser claro el      
licor1 aadiendole un azumbre agua4      
,del pio dulce4    ,metereis en         
destilacion al bao de maria del alambin 
dos onzas simiente  de pio1 en ocho     
azumbres aguardiente prueba aceyte hasta
 tener seis  azumbres de licor2 hareis  
fundir ocho libras de azucar en seis    
azumbres  de agua1 formareis despues la 
mezcla y lo filtrareis4    ,los licores 
de diferentes semillas los hareis del   
mismo modo siguiendo  las mismas        
preparaciones4      ,de quiraso4        
,pondreis en infusion por ocho dias1    
luguetes de diez y seis bigarrados1  dos
 adarmes de canela1 un adarme de masis y

 cinco azumbres aguardiente  prueba de  
aceyte1 concluidos estos procederes     
hechos  la destilacion en  bao de maria 
del alambin para posible de licor2      
hareis disolver tres  libras cuatro     
onzas de azucar en tres azumbres agua1  
lo mezclareis y  filtrareis hasta tener 
el licor claro4      ,de cuatro         
simientes4    ,pondreis en infusion por 
cinco dias1 dos onzas simientes de pio1 
tres  onzas simiente de anglica1 dos    
onzas simiente de hinojo y tres onzas   
culantro1 en ocho azumbres aguardiente  
prueba de aceyte1 finido lo  destilareis
 en bao de maria del alambin hasta tener
 seis azumbres2  hareis fundir ocho     
libras azucar en seis azumbres de agua1 
formareis la  mezcla y lo filtrareis    
para obtener el licor claro4      ,de   
granadas4    ,destilareis en bao de     
maria del alambin seis azumbres         
aguardiente  prueba de aceyte1 dos      
adarmes de canela1 una suficiente       
cantidad de  granadas buenas bien       
maduras y sanas1 las abrireis para      

extraer de ellas  los granos1           
exprimireis el zumo y medireis tres     
azumbres2 hecho esto  disolvereis tres  
libras azucar1 con dicho zumo2 lo       
mezclareis con lo  destilado y lo       
filtrareis4      ,de oro4    ,echareis  
la destilacion al bao de maria del      
alambin hasta obtener  seis azumbres de 
licor espirituoso1 ocho azumbres        
aguardiente prueba de  aceyte1 luguetes 
de diez cidras1 un cuarto de onza masis1
 despues hareis  disolver ocho libras   
azucar1 en cinco azumbres de agua1      
aadiendole  tambien1 un azumbre agua    
flor de naranjo2 formareis la mezcla y  
la  colorareis en amarillo con tintura  
de azafran y luego lo filtrareis2       
entonces tendreis un librito de hojas de
 oro1 hareis caer de ellas en un  plato1
 aadiendole un poco de licor1 lo        
batireis1 poniendo despues un  poco en  
cada botella4      ,de plata4           
,tomareis ocho azumbres aguardiente     
prueba de aceyte1 tres onzas canela     
holanda1 luguetes de seis naranjas1 de  

seis bergamotas y un azumbre agua  de   
cidra1 ocho libras azucar y seis        
azumbres agua4 ,seguireis los mismos    
procedimientos que por el de oro excepto
 que este licor lo dejareis en  blanco y
 pondreis hojas de plata4      ,de      
ramillete4    ,hareis destilar al bao de
 maria del alambin ocho azumbres        
aguardiente  prueba de aceyte1 y un     
cuarto de onza flores de masis1 hasta   
tener seis  azumbres de licor1 despues  
hareis fundir ocho libras azucar1 en    
seis  azumbres de agua1 aadiendole media
 onza espiritu de jazmin1 media onza    
espiritu flores de naranjo1 media onza  
espiritu de rosas1 media onza  espiritu 
de vainilla y junto lo mezclares con el 
produto destilado1 en  seguida lo       
filtrareis hasta tener el licor bien    
claro4      ,de prsico4    ,tomareis dos
 libras almendras amargas1 les quitareis
 la piel y las  machacareis ponindolas  
la destilacion en bao de maria del      
alambin1  con ocho azumbres aguardiente 
prueba de aceyte y un cuarto de onza    

canela holanda hasta tener cinco        
azumbres de licor1 hareis disolver ocho 
libras azucar en cinco azumbres de agua 
y le aadireis medio azumbre  agua flores
 de naranjo1 lo mezclareis con lo       
destilado  inmediatamente  lo           
filtrareis4      ,de vespetro4          
,pondrees en infusion por seis dias1 una
 onza simiente de anglica1 una  de      
carvi1 una de culantro1 una de hinojo1  
luguetes de dos cidras1 en  ocho        
azumbres aguardiente2 despues lo        
pondreis  la destilacion al bao  de     
maria del alambin1 para retirar seis    
azumbres de licor espirituoso2  hareis  
disolver ocho libras azucar en seis     
azumbres de agua1 lo  mezclares con lo  
destilado y lo filtrareis4      ,de     
escubac4    ,para hacer el escubac bien 
sano y muy agradable1 hareis infundir   
dentro  ocho azumbres aguardiente prueba
 de aceyte una onza azafran1 una de     
bayas de enebro1 una de canela1 media de
 anis verde1 media de culantro1  un     
adarme de masis1 media de raiz de       

anglica y ocho clavillos1 lo  colocareis
 en un lugar templado revolviendolo     
menudo por espacio de  quince dias1     
finido el cual lo destilareis al bao de 
maria del alambin  hasta tener cinco    
azumbres de licor2 hareis fundir ocho   
libras de azucar  en cinco azumbres de  
agua1 lo mezclareis con lo destilado y  
lo  filtrareis hasta ser muy claro4 ,es 
de presumir que conformndoos            
exactamente con las dosis prescritas de 
nuestra receta1 vuestro escubac  ser de 
un gusto mas general que el que venden  
comunmente1 al cual  imprimen mil       
sabores discordantes4 ,yo aado que debe 
ser mas agradable y  saludable1 pues que
 todos los ingredientes que entran en su
 preparacion  son anlogos entre ellos4  
,de las ratafias4    ,el modo de        
componer los licores comunes por        
infusion y sin destilacion1  es sin duda
 el mas ventajoso1 el antiguo1 aunque   
sea estremamente  simple1 tiene sin     
embargo ventajas bien efectivas1 su     
gusto es raramente  considerable y los  

cuidados que exige lo son aun menos4    
,por poco que  querrais ser atentos1    
lograreis no solamente regulares si que 
tambien  superiores y delicados con tal 
que observeis bien los artculos que     
siguen3    #a4 ,las infusiones se deben 
hacer dentro de vasos de vidrio y no de 
otros4    #b4 ,tendreis mucho cuidado   
con el aguardiente1 que su gusto sea    
verdadero y que no sienta al fuego ni   
la madera del barril1 cuyas  faltas son 
de mucha consecuencia4    #c4 ,es muy   
importante saber escoger las drogas1    
frutos y flores que  deben entrar en las
 composiciones1  fin de que las especies
 sean bien  aromticas y muy cargadas de 
aceyte esencial4    #d4 ,es una         
esposicion algo regular seguir el mtodo 
de las infusiones  simples1 el paso por 
la manga y la clarificacion4 ,si        
escogeis por filtro  un tejido demasiado
 apretado1 por donde no pasa el licor   
lentamente1 que  todos los espiritus    
tienen el tiempo de evaporacion1 si el  
tejido es  demasiado flojo1 por el que  

pasar todo sin ser claro y fino1        
resultan  de ello perjuicios            
considerables4 ,para proceder bien1 es  
menester que  tengais muchos filtros1   
todos de un tejido diferente1  fin de   
emplearlos segun mas  menos la          
consistencia spera de los licores4      
#e4 ,si luego de pasado el licor no es  
enteramente claro1 lo derramareis  de   
nuevo en la manga1 y volvereis  empezar 
hasta haber alcanzado el  grado de      
limpieza que deseais4    #f4 ,es muy    
conveniente observar1 que con la        
continuacion de hacer licuar  el licor1 
la manga se llena de lodo  se empasta de
 tal modo1 que no  deja pasar el licor1 
en este caso se varia dicha manga  sea  
limpindola   poner otra nueva4          
,ratafia de cuatro flores4    ,pondreis 
en infusion por el espacio de quince    
dias en un lugar templado1  media libra 
espiritu de rosa1 media libra espiritu  
flores de naranjo1  cuatro onzas        
espiritu de jazmin1 tres onzas espiritu 
de vesades1 en ocho  azumbres           

aguardiente1 finido el cual hareis      
disolver ocho libras azucar1  en tres   
azumbres de agua1 lo mezclareis con la  
infusion y lo filtrareis4      ,de th   
imperial4    ,hareis infundir por el    
espacio de ocho dias1 una onza th       
imperial1 una  onza th silvestre1 en    
ocho azumbres de aguardiente prueba de  
aceyte1  despues hareis fundir ocho     
libras azucar en tres azumbres agua1 lo 
mezclareis con la infusion y lo         
filtrareis hasta ser claro4      ,de    
cidra4    ,metereis en infusion por doce
 dias luguetes de diez cidras1 luguetes 
de  cuatro limones1 en ocho azumbres    
aguardiente prueba de aceyte1 finido    
dicho tiempo hareis disolver ocho libras
 azucar en tres azumbres de  agua1 lo   
mezclareis y lo filtrareis4      ,de    
clavillos4    ,tomareis tres onzas      
clavillos machacados y un puado de hojas
 de  claveles1 ocho azumbres aguardiente
 prueba de aceyte1 ocho libras azucar  y
 tres azumbres agua4 7,ejecutareis la   
operacion del mismo modo que el         

anterior47      ,de naranja4            
,tomareis luguetes de diez naranjas1 un 
azumbre agua flor de naranjo1  ocho     
libras azucar1 tres azumbres agua y ocho
 azumbres aguardiente  prueba de aceyte4
 ,hareis la operacion como en el licor  
de cidra4      ,de nebrina4    ,pondreis
 en infusion por veinte dias lo         
siguiente3 dos libras nebrinas  negras1 
un cuarto de onza matalahuga1 media onza
 culantro1 una onza  canela holanda1 una
 onza clavillos1 en ocho azumbres       
aguardiente prueba  de aceyte2 despues  
hareis disolver ocho libras azucar en   
tres azumbres  agua1 y lo mezclareis con
 la infusion1 inmediatamente lo         
filtrareis  hasta ser el licor bien     
transparente4      ,de nueces verdes4   
,tomareis dos libras nueces verdes      
machacadas1 que las pondreis en         
infusion por el espacio de un mes1 en   
ocho azumbres aguardiente prueba  de    
aceite1 finido dicho tiempo lo pasareis 
por cedazo2 despues le  aadireis ocho   
libras azucar fundido en tres azumbres  

de agua1 una onza  canela holanda y una 
onza masis1 que todo junto lo volvereis 
en infusion  por quince dias1 finido el 
cual lo filtrareis4      ,de enebro4    
,machareis media libra bayas de enebro  
bien escogidas1 tiernas y maduras1  las 
pondreis en infusion dentro ocho        
azumbres aguardiente prueba de  aceyte1 
aadireis dos onzas canela1 media onza   
clavillos1 dos adarmes  masis1 una onza 
anis verde1 un adarme culantro1 y ocho  
libras azucar que  lo hareis fundir al  
fuego en cuatro azumbres de agua1 lo    
quitareis y  estando enfriado1 lo       
derramareis encima la infusion1 tapareis
 bien y lo  pondreis en un lugar        
templado por seis semanas2 despues      
filtrareis4      ,de rosas4    ,pondreis
 en infusion por ocho dias1 dos onzas   
hojas de rosas1 en ocho  azumbres       
aguardiente prueba de aceyte1 despues   
hareis disolver seis  libras de azucar1 
en dos azumbres agua aadindole al mismo 
tiempo un  azumbre agua de rosa1 lo     
mezclareis con la infusion acolorandola 

como el  perfecto amor1 y lo filtrareis 
hasta ser bien transparente4      ,de   
casis4    ,tomareis dos libras casis1   
media libra metices1 una onza hojas de  
cerezo1 medio cuarto de onza clavos1 y  
medio de canela y lo pondreis en        
infusion en ocho azumbres aguardiente   
prueba de aceyte1 por el espacio  de un 
mes1 revolvindolo dos veces al dia2     
despues hareis fundir ocho  libras      
azucar en tres azumbres de agua1 lo     
mezclareis con la infusion y  lo        
filtrareis4      ,de membrillo4         
,metereis en infusion por doce dias1 un 
cuarto de onza canela holanda1 un       
cuarto de onza clavillos1 y luguetes de 
membrillos1 despues hareis  desleir ocho
 libras azucar en dos azumbres zumo de  
membrillos1 lo  mezclareis con la       
infusion y lo pasareis por la manga     
hasta ser bien  claro3 segun esta receta
 se pueden hacer ratafas inconocidas    
hasta el  presente2 empleando en lugar  
de membrillos1 manzanas1 peras1 c4      
,de grenoble4    ,tomareis media onza   

canela holanda1 un cuarto de onza       
clavos1 dos onzas  hojas de cerezo y    
ocho azumbres aguardiente prueba aceyte1
 lo pondreis  en infusion por ocho dias1
 despues tomareis una cantidad de       
metices1 les  quitareis los pezoncillos 
y los machacareis encima de una criba   
para  extraer los cuescos2 el lquido lo 
pondreis al fuego1 batiendolo           
seguidamente hasta haber recibido       
algunos hervores1 despues exprimireis1  
el zumo1 le fundireis ocho libras de    
azucar lo mezclareis con la  infusion y 
lo filtrareis4      ,de rom4            
,tomareis seis nueces de chipre1 las    
hareis hervir con cuatro azumbres de    
agua por media hora1 con esta agua      
disolvereis siete libras azucar1        
mezclandole al mismo tiempo ocho        
azumbres rom de ,jamayca1 lo pondreis en
  lugar templado por seis dias y despues
 lo filtrareis4      ,de anis4    ,por  
este ratafia comun1 machacareis media   
libra anis verde1 tres onzas  culantro1 
dos adarmes canela y un adarme masis1 lo

 pondreis todo en  infusion dentro ocho 
azumbres de aguardiente prueba de aceyte
 por el  espacio de un mes1 despues le  
aadireis seis libras azucar licuado con 
dos azumbres agua1 filtrndolo despues   
hasta ser transparente4      ,rom       
artificial4    ,tomareis media libra    
raiz de anglica1 la pondreis en una     
cazuela nueva  al fuego1 hasta que dicha
 raiz se haya vertido en polvo y lo     
mezclareis  con una onza adormidera     
macho1 una onza extracto de regalisia y 
ocho  azumbres aguardiente prueba de    
aceyte1 lo dejareis en infusion por seis
  dias en un lugar templado1 despues lo 
filtrareis hasta ser bien claro3  en    
caso de no tener suficiente color le    
dareis con azucar quemado4      ,de los 
licores llamados cremas4    ,los licores
 llamados cremas1 deben tener una       
consistencia mas espesa que  los otros2 
para cuyo fin se pone mas azucar y se   
hace calentar hasta que  est cerca de   
hervir2 los dichos aceytes deben tener  
una consistencia  bastante semejante  la

 del aceyte de oliva2 lo que se obtiene 
aumentando la dosis de azucar y dndole  
un hervor4      ,de vaynilla4           
,tomareis ocho azumbres aguardiente     
prueba de aceyte1 dos onzas vaynilla1   
de granos de ambar1 lo pondreis en      
infusion por seis dias2 tambien  pondres
  disolver al fuego ocho libras azucar  
en cuatro azumbres de  agua1 siendo frio
 lo mezclareis con la infusion y        
destilareis3 este  licor lo colorareis  
con un cuarto de onza cochinilla y un   
cuarto de  cristal trtaro4      ,de     
yerba buena4    ,metereis al bao de     
maria del alambin1 ocho azumbres        
aguardiente prueba  de aceyte1 media    
libra hojas de yerba buena1 luguetes de 
seis limones1  hasta tener por          
destilacion seis azumbres del licor     
espirituoso1 le  aadireis dos adarmes   
esencia de menta piperita2 hareis       
disolver el  azucar en el agua sobre el 
fuego1 lo dejareis enfriar1             
inmediatamente  operareis la mezcla y   
filtracion4      ,de agenjos4           

,destilareis al bao de maria del alambin
 ocho azumbres aguardiente  prueba de   
aceyte1 media libra hojas de agenjo1    
luguetes de cuatro  limones  naranjas1  
hasta retener seis azumbres del licor1  
estando el  azucar fundido se hace la   
mezcla y destilacion como la            
antecedente3 el  color que se aplica    
este licor1 se compone de agenjo romano1
 abrotano1  lrio silvestre y calisaya4  
,de barbadas4    ,pondreis en infusion  
por seis dias1 un cuarto de onza canela 
holanda1 un  cuarto de onza flores de   
masis1 luguetes de seis cidras1 en ocho 
azumbres aguardiente prueba de aceyte1  
despues destilareis la infusion1  y al  
producto destilado le mezclareis ocho   
libras azucar licuado al  fuego en      
cuatro azumbres de agua y medio azumbre 
agua flor de naranjo  procediendo       
despues  la filtracion hasta ser muy    
transparente4      ,de mirto4           
,metereis en infusion por ocho dias en  
un lugar clido1 una libra flores  de    
mirto1 cuatro onzas masis1 flores de    

durazno1 medio cuarto de onza  masis1 en
 ocho azumbres aguardiente prueba de    
aceyte2 procedereis  despues  la        
destilacion en bao de maria del alambin1
 hareis licuar  ocho libras azucar al   
fuego en cuatro azumbres de agua1       
formareis la  mezcla con lo destilado y 
lo filtrareis4      ,de moka4    ,hareis
 tostar una libra caf hasta tener un    
hermoso color de canela1 lo  reducireis 
polvo1 lo metereis en infusion con      
luguetes de dos  naranjas1 en ocho      
azumbres aguardiente prueba de aceyte1  
por espacio de  tres dias1 hareis fundir
 ocho libras de azucar en cuatro        
azumbres de  agua2 operareis la mezcla y
 filtrareis el licor hasta quedar bien  
transparente4      ,de laurel4          
,pondreis  la destilacion en bao de     
maria del alambin1 hasta tener seis     
azumbres del licor espirituoso1 una     
libra hojas de laurel1 una libra  hojas 
de mirto1 medio cuarto de onza clavillos
 machacados1 una nuez  moscada1 hareis  
disolver al fuego cuatro azumbres de    

agua1 ocho libras  azucar blanco1       
formareis la mezcla y filtrareis4       
,de cacao4    ,tostareis y machacareis  
cuatro libras cacao de ,carcas lo       
pondreis al  bao de maria del alambin1  
con media onza canela holanda y ocho    
azumbres  aguardiente prueba de aceyte1 
hasta sacar seis azumbres de licor1     
disolvereis ocho libras de azucar en    
cuatro azumbres de agua sobre el  fuego1
 siendo frio1 formareis la mezcla en la 
cual vertereis un cuarto  de onza       
espiritu de vainilla1 y despues         
filtrareis el licor4      ,de ,jazmin4  
,pondreis en infusion por seis dias en  
un parage templado una libra agua1  dos 
libras flores de naranjo1 una libra     
espiritu de jazmin1 y ocho  azumbres    
aguardiente1 prueba de aceyte1 despues  
hareis desleir nueve  libras de azucar  
en dos azumbres de agua1 hasta la       
consistencia  preferible2 hareis la     
mezcla con la infusion y filtrareis     
hasta tener un  licor muy transparente4 
,de cinco frutos4    ,pondreis en       

infusion por dos dias1 una libra flores 
de naranjo1 luguetes  de cuatro limones1
 luguetes de cuatro udrats1 y luguetes  
de cuatro  bergamotas en ocho azumbres  
aguardiente prueba de aceyte1 despues lo
  sometereis  la destilacin en bao de   
maria del alambin1 para retirar  seis   
azumbres del licor1 hareis fundir ocho  
libras azucar en cinco  azumbres de     
agua1 ejecatareis la mezcla y lo        
filtrareis4      ,aceyte de venus4      
,pondreis en infusion por tres dias en  
un lugar templado dos onzas  carvi1 dos 
onzas matalahuga1 un cuarto de onza     
masis1 luguetes de dos  naranjas1 en    
ocho azumbres aguardiente prueba de     
aceyte1 lo echareis en  destilacion al  
bao de maria del alambin hasta sacar el 
espiritu  posible1 licuareis ocho libras
 azucar en cinco azumbres de agua1      
formareis la mezcla y lo filtrareis4    
,de virginal4    ,tomareis ocho azumbres
 aguardiente prueba de aceyte1 una libra
 flores de  naranjo1 media libra flores 
de rosa1 lo destilareis al bao de maria 

del  alambin1 hasta tener cinco azumbres
 de licor espirituoso1 disolvereis  ocho
 libras azucar en cinco azumbres de     
agua1 formareis la mezcla  vertindole   
cuatro onzas espiritu de vesades1       
inmediatamente lo  filtrareis4          
,nebrina de holanda4    ,metereis en    
infusion por tres dias1 ocho azumbres   
aguardiente prueba de  aceyte1 y dos    
libras nebrinas negras1 despues lo      
sujetareis  la  destilacion en bao de   
maria del alambin1 hasta haber sacado   
cuatro  azumbres de licor1              
inmediatamente echareis dentro del      
alambin cuatro  azumbres agua comun1    
continuareis la destilacion y formareis 
la mezcla  hasta tener el licor veinte  
grados1 el cual es muy escelente para   
dolores de barriga1 si proviene de la   
mala indisposicion del estmago4         
,elixir de garus4    ,tomareis seis     
azumbres aguardiente prueba de aceyte1  
media libra acibar  sacotrino1 onza y   
media de mirra1 media onza azafran1     
media onza  clavillos y canela1 y un    

cuarto de onza nuez mozcada1 lo pondreis
 en  infusion por veinte y cuatro horas 
en un lugar clido1 procediendo  despues 
la destilacion en bao de maria del      
alambin1 hasta sacar cinco  azumbres de 
espiritu1 tomareis cinco azumbres jarabe
 de culantrillo1 y  medio azumbre agua  
flor de naranjo1 hareis la mezcla con lo
 destilado y  lo filtrareis hasta ser el
 licor bien claro4      ,naranjada      
artificial4    ,tomareis una naranja1 la
 exprimireis de todo su zumo mezclndole 
un poco  de cristal trtaro desleido con 
agua y azucar clarificado hasta llenar  
el vaso1 despues la pasareis por un     
cedazo para que salga claro4            
,ponche de huevo por un vaso4           
,tomareis una yema de huevo1 que la     
pondreis en una fuente honda1 y la      
batireis fuertemente en seguida le      
aadireis azucar clarificado1 rom y  agua
 caliente1 la cantidad mas necesaria1 lo
 batireis hasta haber  levantado espuma1
 inmediatamente lo vertereis en el vaso4
      ,barbarruas4    ,tomareis zumo de 

medio limon1 con un poco azucar         
purificado1 lo pondreis  dentro de un   
vaso1 llenandole hasta los dos tercios  
de agua tibia1  supliendo lo restante de
 caf caliente4      ,aguardiente aleman4
    ,tomareis ocho onzas ,jalapa dos    
onzas escamonea una onza raiz de turbit 
y  seis libras aguardiente4    ,se      
quebranta la ,jalapa1 escamonea y turbit
 se ponen en un matraz y se  echa encima
 el aguardiente3 se deja en infusion    
frio   un calor  suave por espacio de   
cinco  seis dias3 se cuela con          
espresion1 y se  filtra el lquido y se  
guarda en una redoma4    ,los alemanes  
usan mucho de este licor para purgarse  
en los casos de  reumatismo1 gota y     
dolores de las articulaciones4 ,la dosis
 es de una  onza hasta dos4             
,,capitulo ,,iii4      ,de los vinos por
 imitacion4    ,la uva no es la sola    
substancia vejatal con la cual al medio 
de la  fermentacion se puede hacer el   
vino2 todos los frutos convinados de los
  mismos principios que la uva podran   

producir efecto aproximativo1 y la      
diferencia ser siempre en razon de esta 
comision4 ,del mismo modo los  frutos   
que seran combinados de principio       
imfamable1 de aceyte esencial  ligero1  
de espiritu rector1 de agua  flegma1 de 
sales esenciales  azucaradas sern       
propios para hacer el vino2 pero como   
hemos notado que  estos principios estn 
en una proporcion muy variada del de las
 uvas1 y  que por esta razon las        
diferentes uvas producen una diferencia 
muy  grande en los vinos1 de la misma   
manera1 los vinos que se harn con las   
diversas substancias vejetales1 variarn 
en razon de la proporcion de  los       
principios de estas misma substancias3  
podria tambien llegar1 y el  caso ser   
frecuente1 que estern precisados  suplir
  estas faltas por  una adicion de      
nuevos principios sacados de otras      
substancias4 ,no es  menos cierto que en
 algunos aos estos principios se        
encuentran en ellos  en mas abundancia  
que en otros1 como por ejemplo1 al calor

 muy  considerable1 los frutos son muy  
llenos del principio azucarado1 cuando  
el verano ha sido frio y lluvioso1      
circunstancias muy agradables           
importantes1  los cuales convienen tener
 algun miramiento1 tanto por la         
manipulacion como por el escogimiento de
 los frutos4 ,cuando emplereis  frutos  
muy llenos de flegma1 y muy abundantes  
en principios1 ser  menester suplir     
esta falta por una adicion de espiritu  
de vino1 y de  azucar  fin de retraer   
los vinos que de ellos resultaren al    
todo de  vinos ordinarios4 ,despues de  
estas observaciones1 voy  dar algunos   
ejemplos del mtodo que debe seguirse    
para hacer escelentes vinos por         
imitacion del de uvas1 sujetarse  las   
dosis que voy  prescribir1 que  no se   
pueda y que no os debeis apartar de ella
 y aplicarles las  mudanzas convenientes
 cuando el caso lo exija4      ,vino de 
melocotones4    ,tomareis cien libras de
 melocotones1 escogereis la especie mas 
vinosa1  los de via aunque comunes son  

muy buenos1 con tal que sean de una     
madurez perfecta1 no reservareis ninguno
 de equivoco1 como los que son          
manchados de podridumbre  demasiado     
verdes1 empezareis por quitarles el     
vello con un lienzo un poco spero1 y    
bien limpio1 les quitareis los  cuescos 
petrificando vuestro fruto hasta que est
 en melmelada1 los  pondreis en infusion
 dentro de grandes jarros de grs1 si no 
los teneis1  dentro un vaso de barro    
crudo limpiamente escaldado1 lo         
cubrireis con un  lienzo1 colocndolo en 
un lugar templado hasta que haya bien   
fermentada1  lo que no suceder pocas    
veces mas que al cabo de quince dias    
tres  semanas1 mas  menos segun la      
temperatura de la sazon3 cuando no      
apercibireis alguna seal mas de         
fermentacion sensible1 la que           
reconocereis con un olor muy fuerte y   
vinoso1 y aun mejor con la  limpieza del
 licor que encontrareis debajo una      
corteza que se habia  formado en la     
superficie1 pasareis en seguida el todo 

por un lienzo  flojo1 le aadireis dos   
libras espritu de vino bien rectificado 
y  cuatro libras azucar en polvo1 mas   
menos del uno y del otro  relativamente 
la fuerza y al sabor que observareis    
este vino de  melocotones2 es aqu       
precisamente el caso donde nosotros no  
podemos  prescribir la dosis exacta4    
,habiendo hecho esta mezcla1 vertereis  
dentro  de un pequeo barril1  dentro de 
grandes cntaros de grs1 tapares  bien el
 todo1 llevndolo en la bodega donde lo  
dejareis por espacio de  un ao1         
ponindolo despues en botellas4 ,si      
habeis alcanzado el punto  fijo de      
proporcion1 tendreis un vino admirable  
por su sabor y perfume4      ,vino de   
albaricoques4    ,para hacer buen vino  
de albaricoques1 se procede como el     
melocoton1 solo  que se aade mas azucar 
por tener menos cido dicho albaricoque1 
siendo  muy necesario tener atencion    
esta calidad cuando tendr la adicion del
  espritu de vino y del azucar4         
,vino de cerezas4    ,escogereis gran   

cantidad de cerezas perfectamente       
maduras1 les quitareis  todos sus       
pezones y las machacareis esprimindolas 
de su zumo hasta la  cantidad de cien   
libras1 las pondreis en fermentacion en 
un lugar  templado1 si la sazon es      
caliente1 el asunto ser hecho en menos  
de ocho  dias1 lo que reconocereis con  
la limpieza del zumo que debe ser       
perfectamente claro1 cuando la          
fermentacion ha ascendido  su punto1    
aadireis entonces tres libras de        
espiritu de vino rectificado y seis     
libras de azucar2 pondreis la mezcla en 
un barril1 colocareis en la  bodega1    
olvidndolo por el espacio de un ao1 el  
que despues pondreis en  botellas4      
,el vino de ,merise se hace del mismo   
modo que el anterior4 ,dicho ,merise    
son ceresas muy pequeas y negras4       
,vino de frambuesa4    ,la preparacion  
del vino ,frambuesa es un poco diferente
 de los  precedentes4 ,para hacerlos    
buenos1 llenars un cntaro grande de     
frambuesas perfectamente maduras1 le    

derramareis por encima buen  aguardiente
 viejo1 tanto como el cntaro podr       
contener2 lo pondreis  bien tapado al   
sol por espacio de dos meses1 despues de
 lo cual lo  vertereis por inclinacion  
en otro cntaro1 lo que debe ser muy     
claro2  machacareis bien las frambuesas 
prensndolas en un lienzo de un tejido   
poco apretado1 pasareis el zumo que de  
ello resultare por la manga1  aadiendole
 el que habreis sacado por inclinacion1 
despues del cual1  pondreis seis onzas  
de azucar por azumbre2 si dicho vino    
parece flaco1  lo subireis de fuerza por
 una adicion de espiritu de vino bien   
rectificado1 y habiendole subido al     
grado correspondiente1 lo volvereis     
poner dentro de cntaros bien tapados1 lo
 tendreis por espacio de dos  meses1    
poniendolo despues en botellas4         
,vino de uva espina4    ,tomareis dos   
partes de uvas espinas  grosellas que es
 lo mismo1  desgranadas y bien maduras y
 una parte de frambuesas1 que la        
cantidad  sea suficiente para esprimir  

cien libras de zumo2 las hareis         
fermentar  segun las reglas prescritas  
arriba1 cuando la fermentacion sea      
acabada1  lo que reconocereis con los   
signos arriba indicados aadireis tres   
libras espritu de vino rectificado y    
seis libras azucar1 mas  menos  segun la
 calidad de vino exija2 vertereis       
despues el todo en un barril1  lo       
colocareis en la bodega olvidandolo por 
un ao1 finido el cual lo  pondreis en   
botellas4      ,vino de naranjas y      
limon4    ,cualquiera que haya tomado   
bien la teoria de los procedimientos que
 he  dado1 podra hacer sin temor vinos  
de toda especie1 con diferentes  generos
 de frutos1 lo mismo que con las        
naranjas y limones4 ,aunque estos       
ltimos frutos sean los menos            
convenientes por un esceso de cido y de 
perfume1 ser menester pues suplir este  
defecto por una adicion mas             
considerable de espiritu de vino1 con   
perfume suficiente y agradable4         
,vino caliente  la francesa4            

,licuareis al fuego1 dos libras azucar  
blanco1 en tres cuartillos agua  comun1 
le mezclareis un azumbre de vino con    
luguetes de un limon1 y  medio cuarto de
 onza canela en palo1 lo pondreis al    
fuego y habiendo  recibido algunos      
hervores lo pasareis por un cedazo y lo 
pondreis en  vasos4          ,,cap,,tulo
 ,,iv4    ,,de ,,los ,,helados4      ,de
 mantecado4    ,batireis doce yemas de  
huevo y le aadireis dos azumbres leche  
de cabra1  una libra azucar blanco1 un  
cuarto de onza canela holanda y luguetes
 de  dos limones1 lo mezclareis bien y  
lo pondreis al fuego revolviendolo      
continuamente con la esptula hasta que  
obtengan la consistencia de  crema      
clara1 cuya prueba se hace echando una  
miaja en un papel blanco1 y  si no corre
 est conforme2 inmediatamente lo        
quitareis del fuego para  que se en     
frie1 poniendolo despues en una         
servitera dentro de un cubo  guarnecido 
de nieve y sal1 revolvereis seguidamente
 dicha servitera y en  breve se helar4  

,de fresa4    ,tomareis dos libras de   
fresas1 las echareis por una hora en    
agua1  despues las pondreis en un       
cedazo1 las esprimireis bien para que   
pueda  pasar todo el liquido  substancia
 de dichas fresas1 lo restante le       
aadireis un cuartillo de agua para      
disiparlo enteramente1  inmediatamente  
le mezclareis una libra azucar          
purificado y el zumo de un  limon1      
revolvereis bien1 poniendolo despues en 
una servitera dentro de  un cubo        
guarnecido de nieve y sal procedereis   
como en el anterior4      ,de granada4  
,tomareis doce granadas dulces y doce de
 grias y en defecto de estas  pondreis  
zumo de limon1 esprimireis los granos1 y
 pasareis el liquido  por un cedazo1    
mezclandole agua comun la tercera parte1
 pero de azucar  purificado no puedo    
sealar la dosis fija1 en atencion  lo   
grio de las  granadas1 por consiguiente 
pondreis tanto azucar como le sea       
nesesario1  estando bien mezclado lo    
pondreis en una servitera dentro de un  

cubo  guarnecido segun el helado de     
mantecado4      ,de cafe4    ,por el    
helado de cafe no hareis otra cosa que  
la composicion del  mantecado1 aadindole
  mas un poco de caf tostado y molido   
groseramente1 le pondreis al fuego      
habiendo dado algunos hervores lo       
quitareis y pasareis por un cedazo4 ,el 
liquido lo volvereis al fuego  hasta    
tener la consistencia que le requiere2  
lo dejareis enfriar  poniendole despues 
en una servitera dentro un cubo         
guarnecido de nieve y  sal revolviendolo
 seguidamente hasta ser helado4      ,de
 vaynilla4    ,tomareis dos azumbres    
leche de cabra1 nueve yemas de huevo    
batidas1 una  libra azucar blanco1 y un 
cuarto de vaynilla molida1 todo junto lo
  mezclareis y lo pondreis al fuego1    
revolviendolo seguidamente hasta  tener 
la consistencia como el de mantecado1 lo
 quitareis y estando frio  lo pondreis  
en una servitera y lo helareis de la    
misma manera que dicho  mantecado4      
,de naranja4    ,tomareis veinte        

naranjas dulces1 y las raeduras de      
cuatro1 estraereis el  zumo de ellas1 y 
lo pasareis por un lienzo espeso1  este 
liquido  mezclareis una libra azucar    
purificado lo pondreis  helar1          
ejecutando  la misma operacion que las  
anteriores4    ,ejecutando dichas       
operaciones se podran hacer1 helados de 
limon y de  ceresas4      ,de           
albaricoque4    ,tomareis veinte        
albaricoques maduros les quitareis los  
cuescos y el  restante lo pondreis al   
fuego en una calderuela con agua1 lo    
hareis  hervir hasta que obtenga        
consistencia de pasta4 ,en seguida lo   
pondreis  en un cedazo y estregareis    
para que pase el licor2  este le        
mezclareis  una libra azucar purificado1
 un cuartillo de agua1 y lo pondreis    
helar4      ,de melocoton4    ,tomareis 
melocotones que sean maduros1 quitareis 
la piel cuescos1 y el  restante lo      
pondreis al fuego en un caso con agua1  
dejandole hervir  hasta tener una       
consistencia espesa2 quitareis del fuego

 y le mezclareis  azucar purificado y un
 cuartillo de agua hasta tener un dulce 
correspondiente3 lo pondreis en una     
servitera para helarlo4      ,de melon4 
,tomareis melones de los mas buenos les 
quitareis la cortesa y las  semillas y  
el restante lo estregareis encima un    
cedazo para obtener el  liquido2 le     
aadireis canela molida y azucar         
purificado hasta que  contenga un dulce 
agradable1 lo pondreis en una servitera 
dentro un cubo  guarnecido de nieve y   
sal1 lo revolvereis seguidamente hasta  
que est  perfectamente helado4    ,el   
helado de sanda lo operareis del mismo  
modo4      ,de agrs4    ,tmase una libra
 de agrs1 dos y media libras azucar1 dos
 y medio  porrones agua1 una cucharada  
leche  pasta de orchata1 el zumo de un  
limon esprimido sin la corteza1 todo    
reunido se hecha  la manga de  bayeta   
estambre que sea bien limpia con agua   
clara y nunca limpiarla  con jabon antes
 ni despues de la operacion tenindola en
 remojo con agua  clara por espacio de  

dos  tres horas antes de empezar        
echndole un poco  de tierra blanca para 
que se liquide4    ,fin de los ,helados4
    ,propiedad4