,,biblioteca ,,del ,,agricultor         
,,volum5 ,,iv  ,,el ,,aceite ,,de       
,,olivas  ,su extraccin1 cl>ificacin1   
depuracin1 cons]vacin y envases p>a su  
exportacin1 decoloracin y m$ios         
propue/os p>a quit>le la rancidez1      
,,por ,,el  ,dr4 ,a4 ,bizz>ri4          
,,segunda ,,edici,n  traducida por  ,d4 
,,diego ,,peque,o  ,cat$rtico num]>io   
del ,in/ituto ,agrcola de ,alfonso ,,xii
 y ex ,director del mismo4  ,illu/ration
  ,,madrid ,,libr],a ,,agr,,cola ,y     
,,casa ,,editorial ,calle de ,s]rano1   
nm4 #ad4 #aijj     ,,el ,,aceite ,,de   
,,olivas  ,,su ,,extracci,n1            
,,cl>ificaci,n1 ,,depuraci,n1           
,,cons]vaci,n ,y ,,envases ,,p>a ,,su   
,,exportaci,n1 ,,decoloraci,n ,y ,,m$ios
 ,,propue/os ,,p>a ,,quit>le ,,la       
,,rancidez  ,,por ,,el  ,,dr4 ,,alej&ro 
,,bizz>ri  ,,segunda ,,edici,n          
traducido por  ,d4 ,,diego ,,peque,o    
,cat$rtico num]>io del ,in/ituto        
,agrcola de ,alfonso ,,xii y ex         
,director del mismo4  ,illu/ration      

,,madrid ,,impr5ta ,,de ,,los ,,hijos   
,,de ,m4 ,g4 ,,h]n,,ndez ,lib]tad1 #af  
duplicado4 #aijj  ,es propi$ad4  ,qu$a  
he*o el depsito que m>ca la ley4        
,,pr,,logo   ,gr&es  indiscutibles      
progresos ha realizado y cont9a realiz&o
 ,italia en la elaboracin de los aceites
 de olivas1 habi5do logrado coloc>se  la
 cabeza de las naciones productoras de  
tan valiosa m]canca4 ,n+una otra (rece  
tantas semejanzas climatolgicas con     
,espaa p>a que olvidemos imit>la4  ,si  
en todo mom5to pu$e s] til  nue/ros     
almaz>]os el conocimi5to de la fecunda  
labor all realizada1 de cuatro lu/ros   
e/a p>te1 nunca como en las pres5tes    
circun/ancias4  ,nue/ra riqueza oliv>]a1
 llamada  s] la prim]a del mundo en     
calidad y cantidad1 atraviesa1  la hora 
pres5te1 pr(unda crisis por mil causas  
de todos conocidas1 y especialm5te por  
la psima elaboracin de nue/ros aceites y
 el n+n cuidado con que se les depura y 
cons]va4  ,at5tos  e/as sum>simas       
consid]aciones1 nos hemos decidido  d>  

luz el pres5te trabajo1 que p>a su ms   
p]fecta intelig5cia y metdica exposicin 
hemos dividido en tres p>tes4  ,la      
prim]a es una traduccin de la int]esante
 obrita del doctor ,alej&ro ,bizz>ri1 en
 la cual el autor ha logrado s9tetiz>1  
en pocas pg9as1 cuanto importa conoc]   
los almaz>]os1 ref9adores1 almac5i/as y 
negociantes4 ,el nombre del ,sr4        
,bizz>ri es h>to conocido en ,italia    
como exp]to elajiotcnico1 p>a que nos   
det5gamos  hac] su elogio4  ,en la      
segunda p>te consignamos una s]ie       
ord5ada de preceptos y conclusiones     
prcticas relativas  la indu/ria olecola1
 expue/os en =ma dogmtica y con la      
neces>ia cl>idad y s5cillez  f9 de que  
sean compr5didos ha/a del ms r/ico      
mae/ro mol9]o4  ,por ltimo1 la t]c]a es 
una recopilacin int]esantsima de los    
datos publicados por el ,c5tro de       
in=macin com]cial creado reci5tem5te en 
el ,m9i/]io de ,e/ado4  ,en ella        
encontr>n nue/ros lectores multitud de  
cifras relativas al com]cio de          

importacin y exportacin de los aceites2 
valores alcanzados en las pr9cipales    
plazas com]ciales2 naturaleza1 =ma y    
capacidad de los envases2 d]e*os de     
aduanas1 impue/os  importadores de di*a 
m]canca1 t]m9&o con las t>ifas de       
transporte por los f]roc>riles4  ,no hay
 que hac]se ilusiones3 p]dido  casi     
p]dido el m]cado de los aceites de      
olivas p>a usos indu/riales por la      
t]rible compet5cia que ti55 que soport> 
de los de semillas1 palma1 grasas y     
productos de todo gn]o2 y p]dido p>a    
siempre y totalm5te p>a el alumbrado    
pblico1 slo qu$a  los oliv>]os espaoles 
un cam9o3 elabor>los con esm]o  f9 de   
obt5]los f9os1 aromticos y come/ibles1  
p>a cuyo uso jams tem]n la compet5cia4  
,n+una otra grasa vegetal  animal posee 
el conjunto de propi$ades higinicas que 
c>act]iza los bu5os aceites de olivas4  
,si e/o es una v]dad indiscutible1  qu  
esp]amos8  ,importa1 pues1 no cej> un   
punto en el empeo ya felizm5te com5zado 
por algunos almaz>]os4 ,importa de/]r>  

p>a siempre los vetu/os  irracionales   
mtodos de elaboracin1 ab&on&o aejos     
prejuicios1 p>a entr> de ll5o en las    
an*urosas vz abi]tas  los progresos     
elajiotcnicos4  ,el mode/o libro que hoy
 (recemos al pblico acaso pu$a          
contribuir1 aun cu&o sea en pequea      
escala1  inculc> en nue/ros cose*]os la 
idea de la urg5te necesidad en que e/n  
de romp] los antiguos moldes4 ,con ello 
v]amos colmados nue/ros deseos y        
recomp5sados nue/ros afanes4  ,,diego   
,,peque,o4       ,,prim]a ,,p>te        
,,los ,,aceites ,,de ,,olivas ,,en      
,,italia   ,el cultivo de la vid y la   
elaboracin de los v9os son1  la hora    
pres5te1 objeto de asiduos y prolijos   
e/udios1 tanto por las ,e/aciones       
enolgicas como por las ,soci$ades       
agrcolas1 exi/i5do bu5 nm]o de cose*]os 
los cuales1 gracias  la aplicacin de los
 proc$imi5tos recom5dados por di*os     
c5tros1 han conseguido ya gr&es y       
positivas v5tajas com]ciales4  ,sabido  
es que el aceite de olivas1 como        

producto indu/rial1 con/ituye una       
importantsima p>te de la riqueza agr>ia 
de nue/ro pas1 y en su virtud ent5demos 
no s] baldo1 ni p>a el almaz>]o ni p>a  
el negociante1 la publicacin de algunos 
e/udios nue/ros ac]ca de la cl>ificacin 
y purificacin de una m]canca cuya       
produccin1 slo en ,toscana1 se eleva  la
 respetable cifra de #afj4jjj           
hectolitros1 por trm9o m$io1 al ao4     
,gr&es son1 en v]dad1 las vz abi]tas  la
 exportacin de tan valioso artculo2 p]o 
/as se ext5d]n an mu*o ms en ,italia el 
da que elabor&o con mayor esm]o1        
(rezcamos un producto mejor cl>ificado1 
limpio y cons]vado1 al propio tiempo que
 ms art/icam5te dispue/o en bu5os       
envases1 con especial el que se de/9a   
p>a el ext]ior4     ,,recolecci,n ,,de  
,,las ,,aceitunas  ,y ,,reglas ,,g5]ales
 ,,p>a ,,la ,,extracci,n ,,de ,,los     
,,aceites   ,salvo r>as excepciones1    
conv5dr proc$]  e/a fa5a tan pronto como
 las aceitunas e/n casi maduras1 cu&o su
 piel (rezca un color v9oso#a4 ,segn el 

pas y segn los prejuicios del           
olivicultor1 v>a la poca de la          
recoleccin4  ,entre nosotros conv5dr    
efectu>la desde el #ae de ,noviembre al 
#ae de ,diciembre1 dado que el pequeo   
aum5to de aceite que pudi]a logr>se con 
el retraso no comp5sa1 en modo alguno1  
los riesgos que se corr5 de dif]irla    
ha/a ,en]o y ms t>de an1 cual suele     
suc$]4  ,cre5 algunos que las aceitunas 
cose*adas t>de r9d5 mayor cantidad de   
aceite en proporcin al peso de las      
mismas2 p]o de los exp]im5tos efectuados
 ha/a el da resulta que el producto ms  
consid]able obt5ido en tales condiciones
 es slo ap>5te1 pue/o que p]di5do el    
agua de vegetacin concluy5 por ocup> un 
m5or espacio1 de su]te que si un        
det]m9ado nm]o de olivas recolectadas en
 ,noviembre rell5an1 por ejemplo1 una   
ci]ta m$ida1 el mismo nm]o de frutos    
cose*ados dos  tres meses despus no     
ll5>n la misma m$ida por la s5cilla razn
 de hab] dism9ud de volum54  ,importa   
adems consid]> que efectu&o en tiempo   

oportuno la recoleccin se evitan daos   
positivos1 prdidas evid5tes1 causadas   
por las lluvias1 las nieves1 los vi5tos1
 los tordos y todo l9aje de m]odeo2 por 
tanto1 s] siempre pref]ible y v5tajoso  
practic> di*a labor durante los meses de
 ,noviembre y ,diciembre1 s9 dif]irla   
ha/a los de ,febr]o y ,m>zo1 segn       
co/umbre4  ,a lo expue/o podemos aadir  
que con las recolecciones t>dz se causa 
dao  la prxima fructificacin1 z como    
tambin al aceite1 que result> siempre de
 inf]ior calidad4  ,ya ,catn y ,columela
 consignaban que p>a conseguir bu5os    
aceites es m5e/] efectu> la recoleccin  
no bi5 las aceitunas comi5zan           
ennegrec]1 z como aconsejan tambin      
elabor> lo ms pronto posible despus de  
recolectadas4  ,siempre que se pu$a deb]
 efectu>se  mano e/a op]acin1 emple&o   
p>a ello escal]as  f9 de alcanz> los    
frutos de las ramas sup]iores1          
prohibi5do en absoluto el uso de las    
latas1 que tanto p]judica al rbol1 ora  
d]rib&o sus hojas1 ora rompi5do los     

ti]nos tallitos de/9ados  fructific> al 
sigui5te ao1 ora lanz&o  gran di/ancia  
los frutos4  ,adems1 h]idos /os por los 
golpes del =nido v>eador1 se dislac]an1 
f]m5t&o con dao evid5te de la bondad de 
los aceites resultantes4  ,es de        
precepto mol] inm$iatam5te despus de    
recolect>1 y en caso de que e/o no sea  
posible1  causa de v5ir las aceitunas   
mojadas  muy hm$as del campo1 se ext5d]n
 sobre z>zos de caa  vas>es de mad]a    
aguj]eados1 en capas que no exc$an de   
#j1aj metros de espesor1 removindolas   
con sumo cuidado al objeto de v5til>las 
p>a que se desequ54  ,en algunos puntos 
se val5 de t]mmetros colocados en el    
int]ior de los montones de aceitunas  f9
 de conoc] si hay aum5to de temp]atura1 
que indic>a un pr9cipio de              
descomposicin4  ,la moli5da debe s]     
gradual y l5ta1 dado que1 efectuada con 
mu*a velocidad1 como suele acontec] en  
los mol9os movidos al vapor1 el aceite  
resulta m5os bu5o1 debido1 segn nue/ra  
op9in1 al aum5to de temp]atura que sufr5

 las vi&as1 habi5do obs]vado1 cual      
diremos despus1 que ms t>de al filtr>lo1
 si la temp]atura exc$e de #ab ,reaumur1
 el sabor del producto z obt5ido se     
resi5te1 p]di5do mu*o de su natural     
bondad4  ,al propio tiempo es m5e/]     
tambin no tritur> los huesos en demasa1 
si deseamos aceites de prim]a calidad4  
,las presiones se efectu>n en fro1 s9   
escalde1 coloc&o las vi&as d5tro de     
jaulas de hi]ro y t5i5do la precaucin de
 acel]> cuanto sea posible la fa5a  f9  
de imp$ir la fune/a oxidacin de la masa4
  ,p>a el aceite sup]f9o se us>n de     
pref]5cia pr5sas de palanca y p>a el de 
remolido las hidrulicas4  ,todas las    
mqu9as1 ut5silios y depsitos se lav>n   
previam5te con solucin de leja de sosa  
cu/ica1 al #e por #ajj y despus con agua
 cl>a4  ,la mayor pulcritud1 la ms      
exquisita limpieza ha de re9> por todas 
p>tes1 lo mismo en los pocillos1 bombas 
acl>adores1 adonde fluye de las pr5sas  
el caldo1 que en las vasijas receptoras 
y de cons]vacin2 de lo contr>io1 podemos

 t5] la evid5cia de que el aceite no    
t>d> en p]d] su fragancia y grato sabor1
 tornndose dete/able4  ,el proceso de   
elaboracin v>a segn la calidad de los   
productos que nos propongamos conseguir1
 pues es cl>o que no podr s] el mismo   
tratndose de aceites come/ibles que cu&o
 se les de/9e  usos indu/riales4        
,com5cemos por expon] algunos preceptos 
relativos  los prim]os1 que son1 despus 
de todo1 los que ms nos int]esan4       
,,c>act]es ,,de ,,los ,,aceites ,,de    
,,oliva   ,el extrad slo de la pulpa1   
con dulce  lig]sima presin y s9 el      
concurso del calor1 suele d5om9>se      
aceite virg51 result&o un lquido muy    
fluido1 traslcido1 untuoso al tacto1 de 
color v>iable1 desde el am>illo amb>9o  
al am>illo v]doso2 de olor al fruto     
fresco de la oliva y sabor dulce y      
grato1 si proc$e de aceitunas recin     
cose*adas y s9 exceso de madurez4       
,acabado de extra] ap>ece un tanto      
opal9o1 p]o por el reposo prolongado se 
torna brillante 7lampante71 deposit&o   

una su/ancia negruzca1 compue/a de      
aceite1 muclago1 re/os celulsicos y     
mat]ia extractiva con indicios de       
nitrg5o4  ,el aceite de olivas es       
insoluble en el agua2 p]o el alcohol y  
el t]#b disuelv5 un #c por #a4jjj de su 
volum52 sobre el papel deja una man*a   
semitrasp>5te que no desap>ece por el   
calor4 ,e/a propi$ad1 que comp>te con   
los dems aceites fijos1 le di/+ue de los
 llamados voltiles3 se alt]a con        
dificultad y se cons]va tanto ms        
fcilm5te cuanto se gu>de en lug> fresco 
y e/ ms depurado y limpio4 ,s9 emb>go1  
por la accin prolongada del aire se     
enrancia1 tornndose m5os fluido y       
adquiri5do sabor acre especial y olor   
desagradable4  ,el aceite de olivas     
hi]ve  #ccjc bajo #j1 c]ca de-#f se     
concreta en una masa butirosa1 (reci5do 
cri/alizacin radiada4 ,segn ,pel\ze1    
#ajj p>tes de aceite conti55 #bh de     
e/e>9a y #gb de olena4 ,su peso         
especfico  #ab ,c4 es de #j1iaib4 ,con  
la elevacin de temp]atura dism9uye      

notablem5te de d5sidad4 ,z ,saussure ha 
hallado que e/a dism9ucin es como sigue3
      ,grados   c5tgrados4              
,d5sidades4   ------------              
-----------       #ab          #j1iaib  
#be          #j1iaji       #ej          
#j1hicb       #id          #j1hfbe  ,el 
alcohmetro c5tesimal de ,gay-,lussac1   
sum]gido en el aceite de olivas   #ae   
c5tgrados1 m>ca #eh1d4 ,su composicin   
qumica1 segn el mismo autor y ,!n>d1 es 
la sigui5te3    ,c>bono      #gg1ba     
,hidrg5o    #ac1cf   ,oxg5o       #i1dc 
-------               #ajj              
-------  ,se di/+ue el de olivas de los 
dems por su bondad y bu5 sabor1         
reputndose como el prim]o y el mejor    
aceite graso conocido1 especialm5te p>a 
la comida1 p>a el alumbrado1 p>a la     
fabricacin de jabones1 p>a unto de las  
lanas en las fbricas de tejidos1 z como 
p>a otra multitud de necesidades de la  
vida1 pue/o que se cons]va ms l>go      
tiempo y e/ m5os sujeto  alt]aciones1   
porque no es secante y por s] ms        

higinico y asimilable que todas las     
grasas conocidas4 ,nue/ros aceites de   
,toscana1 y en p>ticul> los de ,lucca1  
se consid]an1 y con ju/a razn1 como los 
mejores del mundo4  ,en un int]esante   
in=me escrito por ,d4 ,rafael de ,ces>e1
 ac]ca de los aceites come/ibles        
italianos que concurri]on  la ltima     
,exposicin de ,vi5a#d1 se consigna que  
,italia es1 no slo el pas ms rico y     
abundante en aceites de oliva1 s9o el   
que los produce de mejor calidad4  ,en  
,toscana especialm5te#e la produccin    
oliv>]a alcanza tal grado de            
p]feccionami5to1 que casi todo el aceite
 que produce se de/9a p>a la comida1    
t5i5do el de ,lucca ju/a y m]ecida fama 
de s] el mejor conocido4  ,consigna el  
m5cionado in=me que ,italia produce1    
trm9o m$io1 anualm5te #a4gjj4jjjf       
hectolitros de aceite1 repres5t&o un    
valor de #bej millones de liras#g2 p]o  
en mu*as prov9cias del re9o sintese la  
necesidad de mejor> y p]feccion> la     
elaboracin2 ejemplo la ,sicilia1 que    

produci5do1 en un prom$io1 #aij4jjj     
qu9tales1 ap5as #aj4jjj resultan        
come/ibles#h1 y en otros puntos de      
,italia slo se elaboran aceites de      
indu/ria p>a el alumbrado y la jabon]a4 
,en ,liguria lo prep>an de un bellsimo  
color de paja1 que cons]va p]fectam5te  
durante dos  tres aos y viaja s9        
alt]>se1 soport&o todo l9aje de         
temp]aturas4 ,e/e aceite se exporta1 en 
su gran mayora1 p>a ,francia1 de donde1 
despus de ref9ado1 nos lo vuelv5  v5d]  
precios nada econmicos por ci]to4  ,en  
cambio1 la prov9cia de ,b>i realiza     
port5tosos progresos en la produccin    
oliv>]a1 y sus aceites1 todos           
come/ibles1 son ya buscados por el mundo
 ent]o1 pudi5do pres5t>se como modelo de
 prov9cia m]idional en la fabricacin del
 aceite4 ,italia (rece dos tipos bi5    
c>act]izados de aceites bu5simos3       
prim]o1 tipo de ,lucca1 y segundo1 tipo 
de ,b>i4  ,adems de e/as clases tpicas  
que pu$5 reput>se como sup]f9as1        
llamados vrg5es  de prim]a presin1      

obt5idos en fro1 que (rec5 siempre el   
gu/o al fruto de que proc$5 y que se    
de/9an1 ora p>a condim5to1 ora p>a      
cons]v> multitud de su/ancias           
alim5ticias1 tales como las aceitunas1  
el bonito1 s>d9as y pescados de todas   
clases1 etc41 circulan en el com]cio    
otras especies de inf]ior calidad4      
,entre /as t5emos el aceite ord9>io de  
segunda extraccin1 producto del remolido
 de las pa/as con escalde2 el aceite p>a
 quem>  p>a el alumbrado pblico1 de     
t]c]a calidad2 el aceite de infi]no1    
recogido en las alpe*9]as2 el aceite de 
remolido#i y1 por ltimo1 el que se      
extrae de los orujos por m$io del       
sulfuro de c>bono 7y mejor por la       
b5c9a71 todos los que slo pu$5 s]vir p>a
 usos indu/riales1 como la fabricacin de
 jabones y el lubrificado de las mqu9as4
     ,,cl>ificaci,n   ,la cl>ificacin   
natural de los aceites de olivas se     
efecta dejndolos repos> durante un ci]to
 p]odo1 p>a d> tiempo  que vayan        
depositndose en el fondo de los         

recipi5tes las su/ancias que ti55 en    
susp5sin y =m&o los llamados turbio     
borras4 ,al fluir de las pr5sas se      
recoge en vasijas de b>ro cocido 7t]ra  
cotta71 vidriadas al int]ior1 que recib5
 el nombre de t9ajones  t9etas 7con*as71
 desde donde se trasvasa1 al cabo de    
cuatro  seis dz1 dndole en e/e tiempo lo
 m5os tres vueltas  pasadas1 pues se ha 
obs]vado que cuanto ms pronto y mejor se
 sep>a el aceite del depsito que =ma1   
tanto ms sup]ior resulta4 ,entre        
nosotros sanse unas t9ajas vidriadas de 
=ma oval1 con el vi5tre algo abultado1  
ms  m5os pr(undas  altas1 d5om9adas     
orzas 7orci7  copas1 de una capacidad de
 tres  cuatro hectolitros#aj1 las cuales
 e/imamos pref]ibles  los recipi5tes de 
mampo/]a1 reve/idos de piz>ras1 usados  
en algunos lag>es y en donde el aceite  
pres5ta mu*a mayor sup]ficie al contacto
 del aire1 lo que es contr>io  su bu5a  
cons]vacin4  ,p>a efectu> el trasiego1  
podemos s]virnos de bombas anlogas  las 
usadas en las bodegas de v9os4  ,ci]tos 

aceites resi/5 la cl>ificacin por reposo
  causa de su grasitud y espesor1       
ret5i5do l>go tiempo los cu]pos en      
susp5sin4 ,entonces es m5e/] filtr>los1 
f9 de acel]> su depuracin y cl>ificacin4
  ,el filtro ms comn empleado en        
,francia1 y del que podan s]virse       
nue/ros cose*]os1 consi/e en una caja   
t9a con doble fondo muy grueso          
atravesado de aguj]os cnicos#aa1 los    
cuales con/ituy5 otros tantos embudos   
que se rell5an de algodn c>dado1        
procur&o qu$e un tanto f(o y uni=me1 p>a
 lo que se requi]e pose] ci]ta prctica4 
,el aceite pasa lmpido  travs de los    
aguj]os durante el prim] da1 p]o  veces 
el filtro se entrapa y ob/ruye pronto1  
ces&o de funcion>4 ,obviase tal accid5te
 recubri5do el doble fondo de una capa  
de paja1  la que pu$e aadirse otra de   
c>bn animal1 bi5 lavado1 cu]po que1 segn
 nue/ras exp]i5cias p]sonales1 convi5e  
emple>lo granulado y libre del polvo1   
que se apelmaz>a1 haci5do difcil la     
filtracin4  ,op]&o z1 el c>bn quita al  

aceite una p>te de sus impurezas al     
propio tiempo que lo decolora algo1 y en
 su virtud1 cu&o llega  los algodones1  
filtra admirablem5te  travs de ellos1   
obt5indose en def9itiva un lquido lmpido
 y brillante4  ,la filtracin es siempre 
mejor agit&o antes el aceite1 ms  m5os  
turbio1 con #bj por #ajj de agua cl>a1  
con lo cual se logra sep>>le una p>te   
del muclago#ab4  ,en ,b>i1 el ap>ato    
empleado p>a la filtracin#ac e/ r$ucido 
una caja de mad]a1 de un metro de       
longitud1 #j1ej de an*o y #fc c5tmetros 
de pr(undidad1 =rada de hoja de lata1   
tanto int]ior como ext]iorm5te1 y       
so/5ida por cuatro pies4 ,bajo el fondo 
de e/a caja p5d5 de #f  #h vasos de la  
misma su/ancia con aguj]os1 en los      
cuales se coloca una capa de algodn     
c>dado de unos tres d$os de espesor1    
disponi5do encima1 por la p>te int]na y 
en la boca de cada vaso1 un disco de    
hoja de lata con aguj]os y =rado de     
franela4  ,z dispue/o el ap>ato1 se ll5a
 la caja de aceite1 el cual filtra      

prim]o por el =ro del vaso1 atraves&o   
luego el algodn y sali5do lmpido y cl>o 
1 como vulg>m5te se dice1 lampante4 ,un 
recipi5te de hoja de lata colocado      
debajo sirve p>a recog]lo1 desde donde  
se conduce  las vasijas def9itivas4 ,en 
el caso de que el aceite t>de mu*o en   
filtr>1 se cambia el filtro poni5do     
otros algodones1 y si atraviesa         
demasiado pronto1 se coloca un filtro   
doble4  ,los ,sres4 ,gronvelle y ,jaunez
 han su/itud el algodn con una capa de  
musgo seco de #e  #f c5tmetros de       
espesor1 sobre el que colocan otra de #b
 c5tmetros de paja de c5t5o ma*acada4   
,un p]idico de qumica mdica de ,francia 
recomi5da prep>> un filtro con ar5a     
silcea f9a1 c>bn vegetal y yeso1        
asegur&o que la ar5a reti5e las         
su/ancias borrosas en susp5sin1 el c>bn 
decolora lig]am5te y el yeso absorbe el 
agua que conti5e el aceite4  ,el ,sr4   
,d5is1 de ,mont=t1 ha ideado un ap>ato  
que consi/e en una caja de mad]a        
c>bonizada int]iorm5te1 donde se dispone

 el filtro compue/o de capas alt]nas de 
c>bn animal  vegetal y ar5a4 ,si se     
emplea el c>bn vegetal se escog] bi5    
cocido1 limpio1 granulado1 lavndolo     
antes p>a quit>le la c5iza y el polvo1 y
 d&o  la capa un d$o de espesor2 en     
cuanto al c>bn animal1 la exp]i5cia ha  
demo/rado que obra ms eficazm5te que el 
vegetal4 ,respecto  la ar5a ha de s]    
silcea1 nunca caliza1 y us>la tanto de  
la gruesa como de la f9a4  ,h aqu la    
man]a de dispon] e/a especie de filtro3 
,divdese la caja en dos comp>tim5tos por
 m$io de un diafragma  falso fondo      
aguj]eado1 sobre el cual se coloca una  
prim]a capa de ar5a gruesa1 sobre /a    
otra de c>bn1 de man]a que entre ambas  
alcanc5 un espesor de #j1fj milmetros   
por lo m5os1 t]m9&o con otra capa de    
ar5a f9a de dos d$os de altura y1 por   
ltimo1 otra de ar5a gruesa4 ,dispue/o z 
el ap>ato1 se vi]te el aceite#ad y      
atraves&o las mat]ias filtrantes cae    
depurado al comp>tim5to inf]ior1 de     
donde se extrae m$iante llaves de sangra

 colocadas  dif]5tes alturas#ae4  ,p>a  
lav> e/e filtro1 cu&o se ensucia  se    
niega  funcion>1 se le desmonta y se e*a
 sobre las capas filtrantes agua cali5te
 ha/a que pase cl>a4  ,el ,sr4 ,cossus  
ha ideado un ap>ato especial p>a depur> 
el aceite1 sirvindose al efecto de una  
mezcla de tres cu>tas p>tes de esqui/o  
c>bonizado y una de turba4  ,el ,sr4    
,wright se vale de un filtro en el que  
emplea ti]ra arcillosa1 seca y          
pulv]izada1 que somete previam5te  #bjj4
 ,por nue/ra p>te1 usamos el caoln1 de  
que ya nos v5amos sirvi5do p>a decolor> 
y depur> el alcohol del com]cio1 cu]po  
aqul que tambin se usa p>a la           
cl>ificacin de los v9os4 ,h aqu cmo     
proc$emos3 com5zamos por cal5t> el      
aceite  una temp]atura de #dj grados    
c5tgrados prximam5te#af2 entonces le    
aadimos un #e  un #g por #ajj de caoln  
lavado y pulv]izado1 agit&o la mezcla   
durante una hora1 al cabo de cuyo tiempo
 se deja todo en reposo1 proc$i5do      
despus  filtr> el aceite  travs de capas

 de algodn c>dado  en filtros de papel1 
siempre con xito satisfactorio4  ,p>a la
 filtracin de pequez cantidades de      
aceite se recomi5da el uso de recipi5tes
 de hoja de lata de =ma cilndrica1      
t]m9ados inf]iorm5te en embudo y c]rados
 por la p>te sup]ior con una tapad]a4   
,su capacidad es de #aj  #ab litros1 con
 dos espesas telas metlicas en el punto 
donde comi5za el embudo4 ,sobre e/as    
telas se coloca una capa de algodn      
c>dado bi5 ext5dido4  ,dispue/os z los  
ap>atos1 se fijan  lo l>go de las p>$es 
del local1 v]ti5do d5tro de ellos el    
aceite que se desea filtr>4 ,conv5dr    
mant5] la e/ancia  una temp]atura de #ab
 ,reaumur1 pues se ha obs]vado que si es
 ms elevada se resi5te ms t>de la bondad
 del aceite1  causa de las multiplicadas
 p>tes de contacto con una atmsf]a      
cali5te en demasa4  ,no e/> dems adv]tir
 que el algodn comunica  veces un gu/o  
impropio1 por cuyo motivo aconsejamos   
sum]girlo previam5te y durante          
ve9ticuatro horas en agua que cont5ga #a

 por #ajj de c>bonato sdico1 lav>lo     
despus y sec>lo antes de s]virse de l4  
,op]&o en pequea escala1 deb5 pref]irse 
los filtros de papel s9 cola1 dispue/os 
en gr&es embudos de hoja de lata con su 
correspondi5te tapad]a1 habi5do obs]vado
 que1 no tan slo resulta el aceite      
limpsimo1 s9o que no adqui]e el ms lig]o
 mal gu/o4  ,al propio tiempo que el    
reposo y la filtracin p>a la depuracin  
de los aceites de olivas1 exi/5 v>ios   
proc$imi5tos qumicos1 de los que p5samos
 ocup>nos2 p]o antes1 bu5o s] consign>  
que un lavado con agua sola es tambin un
 m$io de depuracin4  ,sabido es que el  
agua no ej]ce n+una accin sobre los     
aceites de oliva2 p]o no acontece lo    
propio con respecto al muclago1         
pr9cipios extractivos y colorantes que  
conti5e y que pu$e sep>> en ci]ta       
cantidad4  ,y con efecto1 si agitamos el
 aceite con agua1 la mezcla se torna    
le*osa  causa de la int]posicin de las  
molculas de ambos cu]pos4 ,si se deja   
despus en reposo1 no t>da en sep>>se el 

aceite que sobr5ada del agua que qu$a en
 la p>te inf]ior1 ms  m5os turbia1      
debido  ci]ta porcin de muclago1 albm9a1
 etc41 que arra/r  disolvi1 result&o en 
su virtud el aceite ms limpio y         
depurado4 ,m$io es /e v5tajoso por lo   
fcil y s5cillo#ag4  ,en lug> de s]virnos
 del agua sola1 s] pref]ible us> una    
solucin de tan9o del com]cio que cont5ga
  por #ajj de e/e cu]po1 con cuyo       
proc$imi5to se logra sep>> mu*o mejor y 
despoj> los aceites de la p>te de       
muclago y albm9a que los impurifican1   
p]judic&o su bondad y si5do un bice p>a 
su bu5a cons]vacin4     ,,depuraci,n    
,,de ,,los ,,aceites  ,,por             
,,proc$imi5tos ,,qu,,micos   ,pu$5      
dividirse en dos grupos3  #a4 ,depuracin
 por m$io de los cidos2 y  #b4          
,depuracin por m$io de los lcalis4  ,el 
prim]o (rece la dificultad de la        
completa elim9acin del cido empleado2   
p]o el aceite resulta ba/ante bu5o y si 
es ord9>io arde con luz h]mosa y        
brillante1 s9 producir humo ni dej>     

residuos c>bonosos  la extremidad de la 
me*a4  ,en cuanto al segundo1 es v]dad  
que  veces exige mayores ga/os1 y si se 
de/9a p>a la comida suele adquirir ci]to
 sabor desagradable2 p]o tratndose de   
aceites comunes1 el proceso de los      
lcalis me p>ece digno de s]             
recom5dado#ah4     ,,depuraci,n  ,,por  
,,m$io ,,del ,,cido ,n,,trico ,y        
,,sulf,,rico   ,segn refi]e el cat$rtico
 ,f4 ,se/9i en su ,memoria ac]ca de la  
depuracin de los aceites#ai vegetales1  
el fabricante de ,lila llamado ,l]oy1 en
 #aghh1 fu el inv5tor de un proc$imi5to 
qumico relativo  la depuracin de los    
aceites p>a el alumbrado pblico4        
,consi/e en batir el aceite con cido    
ntrico de #bf 7agua fu]te del com]cio7  
durante ci]to tiempo en cantidad de #c  
litros de cido por cada #a4jjj de aqul4 
,la depuracin resulta completa1         
elevndose la prdida  #d1h por #ajjbj4   
,el aceite se torna bellsimo y excel5te 
p>a el alumbrado y el engrase de las    
lanas4  ,el ,sr4 ,g[]1 qumico +ls1 fu   

uno de los prim]os que se ocup>on de la 
depuracin de los aceites por el cido    
sulfrico1 y su proc$imi5to1 publicado en
 #agij1 se r$uce  tom> p>tes iguales de 
aceite y de agua acidulada con di*o     
cido1 p]o s9 indic> la fu]za cida de e/a
 disolucin4  ,op]aba coloc&o los dos    
lquidos en una vasija de mad]a dispue/a 
ad hoc1 en donde1  fu]za de agit>los1   
consegua una completa mezcla2 entonces  
pasaba e/a mezcla  otro recipi5te1  f9  
de logr> la sep>acin del aceite y del   
agua1 la cual resulta c>gada de su/ancia
 mucilag9osa1 ayud&o la sep>acin por    
m$io de un calor suave4 ,si el aceite no
 resultaba bi5 depurado1 repeta la fa5a 
con nueva agua acidulada4  ,!n>d p>ece  
fu el prim] qumico que regul>iz y       
p]feccion el empleo del cido sulfrico   
p>a depur> los aceites4  ,h aqu cmo     
proc$a3 mezclaba ntimam5te1 agit&o      
durante tre9ta m9utos1 el aceite con    
#a1e  #c por #ajj de cido sulfrico      
com]cial1 valindose p>a ello de un      
recipi5te de mad]a en =ma de t9a1 =rado 

con plomo1 en donde gira un rbol        
horizontal1 armado de paletas colocadas 
en hlice1 con cuya disposicin se        
consigue un batido enrgico y una        
int]posicin completa del cido con el    
aceite4 ,pue/o el rbol en movimi5to1 se 
va adicion&o poco  poco y por fracciones
 el cido s9 dej> de agit>2 la masa toma 
prim]o un color v]doso que cambia bi5   
pronto en oscuro1 debido  la c>bonizacin
 de las p>tes p>5quimatosas y           
mucilag9osas1 op]ada por el cido        
sulfrico1 las cuales se precipitan en el
 fondo bajo la =ma de una masa negruzca1
 que se sep>a totalm5te  las ve9ticuatro
 horas1 sobr5ad&o el aceite lmpido y    
brillante4 ,entonces aade1 por cada     
hectolitro de lquido1 #be  #cj litros de
 agua templada 7#ce  #dj ,c471 volvi5do 
batir durante diez m9utos1 y mejor an1  
haci5do pas> por espacio de di*o tiempo 
una corri5te de vapor acuoso4 ,he*o e/o1
 trasvasa la mezcla  gr&es vasijas1 en  
donde la ab&ona por tres  cuatro dz1 al 
f9 de los que la sep>acin del aceite y  

del agua acidulada resulta completa4 ,el
 aceite sobr5ada1 (reci5do la masa dos  
capas bi5 di/9tas1 una sup]ior de aceite
 depurado y lmpido y otra inf]ior sucia 
con depsito negro c>bonoso4 ,se sep>a la
 prim]a y en cuanto  la segunda sucia1  
se filtra por mantas de algodn dispue/as
 entre dos telas metlicas1 produci5do an
 ba/ante aceite cl>o4 ,el agua cida pu$e
 s]vir p>a la fabricacin del sulfato    
cprico 7cap>rosa azul7  del sulfato     
amnico1 etc4 ,la prdida se eleva de #a  
#b por #ajj de mat]ia grasa4            
,dubrunfaut ha modificado el ant]ior    
proc$imi5to del modo sigui5te3 ,no bi5  
el aceite se colora de v]de1 le aade cal
 cu/ica en papilla p>a neutraliz> el    
cido sulfrico1 y cu&o el sulfato clcico 
=mado se deposita1 decanta el aceite en 
un gran recipi5te de mad]a1 adonde le   
agita con orujo seco r$ucido  polvo1 en 
cantidad de #h kilos de e/e cu]po por   
hectolitro de aceite4 ,el batido debe   
dur> ve9te m9utos2 pasados o*o dz1 qu$a 
p]fectam5te limpio1 brillante y depurado

 en cantidad de #b prximam5te3 entonces 
se decanta reemplazndolo con otro tanto 
de aceite turbio de/9ado a la depuracin1
 y z se cont9a1 de igual man]a1 ha/a que
 los #h kilos de orujo hayan producido  
la cl>ificacin de unos #cj hectolitros  
de aceite#ba4  ,hanse ideado dif]5tes   
ap>atos p>a el batido del cido sulfrico1
 z como p>a la adicin de la cal  el     
mrmol en polvo1  f9 de conseguir la     
completa elim9acin del cido1 lo que1    
segn ,/as1 slo pu$e logr>se bati5do el  
aceite1 ya lavado con agua cali5te1     
durante ve9tic9co m9utos1  mejor con una
 solucin de c>bonato sdico que cont5ga  
una dosis de lcali de #a_/bjj  #a_/ejj  
del peso del aceite tratado4  ,entre las
 mqu9as p>a batir y mezcl> los aceites  
que se qui]an purific>1 una de las      
mejores es la descripta en el tratado de
 indu/rias rurales de ,ronna#bb4  ,el   
aceite bi5 depurado1 cu&o arde en las   
lmp>as1 no debe ni ennegrec] la me*a1 ni
 c>boniz>la1 ni cubrirla en su          
extremidad de una especie de pequeo     

hongo c>bonoso1 pues si tal cosa suc$i]a
 indic>a1  bi5 la pres5cia del cido     
sulfrico libre1  bi5 un lavado          
incompleto4  ,adems1 el aceite sometido 
e/e tratami5to no ha de qu$> turbio1 ni 
coloreado1 ni p]d] toda su natural      
viscosidad1 ni escurrir cual si fuese   
agua1 pues que en tales casos se consume
 con rapidez1 defecto debido al empleo  
de un exceso de cido4  ,cu&o el aceite  
que qu]amos depur> sea bu5o y no muy    
turbio1 no es m5e/] aadirle arriba de #a
  #a por #ajj de cido de #ff1 pue/o que 
mayor cantidad lo volv]a demasiado      
fluido1 p]di5do una gran p>te de su     
pot5cia lum9osa4  ,al tratami5to con slo
 el cido sulfrico hase su/itud el de una
 mezcla de di*o cido y alcohol4 ,h aqu  
el modus op]&i3 p>a cada qu9tal de      
aceite de olivas emplase1 de ord9>io1 #b
 kilos de una mezcla prep>ada con pesos 
iguales de alcohol de #ij ,c4 7#dj      
,c>ti]7 y de cido sulfrico conc5trado de
 #ff4 ,e/a mezcla no produce la m5or    
alt]acin en los elem5tos con/itutivos de

 los aceites1 como acontece con el      
empleo del cido sulfrico solo4  ,por    
otra p>te1 su incorporacin se efecta    
mejor1 result&o ms pronta y homognea4   
,poco  poco la masa se enturbia1 toma   
una coloracin v]dosa1 t]m9&o por        
oscurec]4 ,despus de uno  dos dz de     
reposo1 frmase un depsito negro de      
pequeo volum54 ,entonces se lava el     
aceite con v>ias aguas1 sirvindose de la
 mqu9a batidora p>a desemb>az>lo por    
completo del cido que pudi]a cont5]4    
,e/e proc$imi5to difi]e del de ,!n>d en 
la dism9ucin de la mitad del cido       
sulfrico1 que se reemplaza por un peso  
igual de alcohol4  ,los aceites de      
colza1 de adormid]as y el de pepitas de 
uvas#bc se depur>n muy bi5 por m$io del 
cido sulfrico1 result&o1 sobre todo el  
ltimo1 de un h]moso color am>illo plido1
 cuya llama cl>a y brillante iguala  la 
del aceite de olivas4  ,h aqu el mtodo3 
mzclanse #ajj p>tes de aceite con dos   
tres de cido sulfrico2 se bate bi5 la   
mezcla1 segn qu$a di*o1 dejndola despus 

repos>2 acto seguido se vi]te en otros  
depsitos1 adonde se le aade papilla de  
creta y agua1 agit&o por algn tiempo4   
,con el reposo se deposita el sulfato   
clcico =mado y la creta en exceso4      
,op]&o z se economiza el lavado1 el cual
 exige diez  doce dz y s9 gr&es prdidas1
 dado que la creta1 saturada de agua1 no
 absorbe nada de mat]ia grasa4          
,,depuraci,n ,,con ,,el ,,amoniaco   ,el
 proc$imi5to de depuracin con el        
amoniaco dbese al ,sr4 ,key]1 y consi/e 
en mezcl> al aceite amoniaco lquido4    
,p>a ello1 en un b>ril que cont5ga #ajj 
kilos de aceite de olivas se vi]te #djj 
gramos de amoniaco cu/ico1 previam5te   
dilud en doble de su peso de agua       
de/ilada  de lluvia1 por tiempos y      
fracciones1 agit&o bi5 durante un cu>to 
de hora1 al cabo de cuyo tiempo se tapa 
el b>ril dejndole en reposo4 ,el lquido 
amoniacal se sep>a arra/r&o las         
impurezas y comb9ndose con los cidos    
libres4 ,trascurridos tres dz1 el aceite
 se decanta y filtra4 ,el residuo se    

pone ap>te y se v5de  las fbricas de    
jabn4  ,el aceite z tratado no conti5e  
ni siqui]a indicios de acidez1 al propio
 tiempo que se logra sep>>le todo el    
muclago y dems cu]pos que p]judican su  
bondad4     ,,depuraci,n ,,con ,,la     
,,sosa  ,,la ,,potasa   ,en #ahdi1 ,mr4 
,ew>d de ,donai propuso el mtodo        
sigui5te p>a depur> los aceites1 incluso
 el de olivas#bd3 ,se mezclan con #a por
 #ajj de leja dbil de potasa  de sosa1  
agit&o enrgicam5te y dej&o repos>       
despus4 ,pronto se =man dos  tres capas 
bi5 di/9tas en el s5o del lquido1 una   
inf]ior1 de solucin alcal9a que se ha   
pue/o le*osa1 y otra sup]ior1 de aceite 
despojado de su acidez y por tanto      
neutro1 y en la p>te int]m$ia una       
emulsin que p>ticipa de la naturaleza de
 las capas sup]ior  inf]ior4  ,se sep>a 
la solucin alcal9a y se adiciona otra   
porcin de agua algo alcal9izada1 se     
agita y se deja repos> de nuevo4        
,reptese el mismo lavado emple&o agua   
pura ha/a tanto que1 reunidas en el     

fondo1 result5 cl>as  todo lo ms        
lig]am5te opal9as4 ,seprase entonces el 
aceite y la pequea cantidad de emulsin  
que re/a1  veces1 entre el aceite y el  
agua2 se deja repos> todo  la temp]atura
 de #ae ,c41 proc$i5do1 acto seguido1   
su filtracin de la man]a indicada ya4   
,el agua le*osa y alcal9a prov5i5te de  
la depuracin se trata con un poco de    
cido  f9 de que despr5da el aceite que  
reti5e emulsionado1 el cual se de/9a  la
 fabricacin del jabn4  ,el aceite z     
depurado arde con llama ms tranquila que
 el tratado por el cido sulfrico1 s9    
atac> el latn tan rpidam5te como el     
ref9ado con e/e ltimo cu]po1 por cuyo   
motivo le prefi]5 siempre p>a la        
maqu9>ia#be4  ,por ltimo1 hase propue/o 
la sosa y la potasa unida  la cal p>a   
aum5t> la cau/icidad y tambin el negro  
animal en polvo2 p]o e/e mtodo se emplea
 de pref]5cia en la depuracin de otros  
aceites grasos1 cuyo e/udio no nos      
int]esa por el mom5to#bf4               
,,cons]vaci,n ,,de ,,los ,,aceites ,,de 

,,oliva   ,p>a la cons]vacin de los     
aceites de olivas se requi]5 los mismos 
mayores cuidados que los que se prodigan
  los v9os4 ,es m5e/]1 pues1 cons]v>los 
en locales frescos1 secos1 v5tilados y  
limpios1 en donde la temp]atura no v>e1 
lejos de todo l9aje de emanaciones      
pe/il5tes y aun olorosas1  la oscuridad1
 d5tro de orzas  t9ajas vidriadas1 ll5as
 y bi5 c]radas1 evit&o el remov]las y   
de/ap>las4  ,es de absoluta necesidad   
sep>> las heces  turbios que van        
deposit&o1 op]acin que efectu>emos por  
lo m5os dos veces al ao1 evit&o siempre 
con sumo cuidado el contacto del aire1  
f9 de imp$ir la oxidacin y el           
consigui5te enranciami5to1 en p>ticul>  
si la temp]atura del ambi5te fuese      
elevada4  ,la exp]i5cia nos ensea que   
los aceites extrados de frutos poco     
maduros se cons]van ms l>go tiempo en   
bu5 e/ado que aquellos que proc$5 de    
aceitunas muy maduras  de pa/as pr5sadas
 con escalde#bg4  ,segn ,bose1 el azc>  
s]a un excel5te cons]vador del aceite4  

,p>a #ajj litros de e/e lquido deb]     
emple>se #bjj gramos de azc> ref9ada y  
molida en fro1 con la sufici5te cantidad
 de aceite1 cuya mezcla se aade         
removi5do bi5 p>a su p]fecta            
incorporacin4     ,,envases ,,de ,,los  
,,aceites  ,,p>a ,,su ,,exportaci,n     
,en nue/ra prov9cia el aceite de olivas 
se expide1 por lo regul>1 en botes  en  
b>ricas de mad]a2 m$io que nos p>ece    
poco adecuado1 pue/o que va all sujeto  
sufrir m]mas y  que por la m5or agitacin
 tome ci]to lig]o mal gu/o4 ,ent5demos1 
y nos p]mitimos recom5d>1 que p>a exp$ir
 el aceite de olivas se us5 siempre     
vasijas =madas de plan*as de hoja de    
lata1 bi5 unidas y soldadas al ext]ior1 
en donde no adqui]e vicio alguno y se   
cons]va bu5simo4  ,e/as vasijas pu$5 s] 
prismticas y en un todo anlogas  las    
empleadas p>a el aceite de ric9o que nos
 vi5e de ,londres1 z como p>a el de     
alm5dras dulces de ,brescia y de ,miln1 
de una capacidad de #bj kilos1 colocadas
 en nm]o de cuatro d5tro de cajas de    

mad]a con as]rn int]pue/o en las        
oqu$ades1 p>a que qu$5 sujetas y =m&o un
 solo cu]po slido1 seguro1 de fcil      
manejo y de unos #hj kilos de peso4     
,tambin pu$5 emple>se vasijas de gruesa 
hoja de lata de #ajj kilos de cabida    
=radas de duelas p>a su def5sa1 p>ecidas
  las que nos vi55 de ,hamburgo con el  
aceite blanco de hgado de bacalao4  ,en 
,francia se expide mu*simo en botellas  
de cri/al4 ,veamos cmo proc$54 ,el      
aceite1 previam5te depurado por m$io de 
la filtracin1 se recibe en b>ricas1 de  
las que se extrae practic&o dos aguj]os 
en uno de sus fondos1  f9 de adapt>     
ellos dos llaves de sangra1 bajo las    
cuales se colocan las botellas que han  
de ll5>se4 ,si1 por efecto de la        
temp]atura baja1 el aceite sale con     
l5titud1 se acel]a la op]acin inyect&o  
aire por la ab]tura sup]ior del tonel   
con el auxilio del fuelle usado en      
,burdeos p>a el trasiego de los v9os4   
,convi5e no ll5> demasiado las botellas 
f9 de evit> e/all5 despus de tapadas1 si

 por efecto de una elevacin de          
temp]atura el aceite llega  dilat>se4   
,las botellas v>an mu*o de =ma y de     
capacidad4 ,por lo comn son de vidrio   
blanco y de c]ca de un litro de cabida4 
,tambin se expid5 en m$ias botellas de  
v>ios modelos1 p]o siempre de bu5a      
clase1 elegantes y bi5 acondicionadas1  
con lujosas etiquetas y p]fectam5te     
limpias4 ,tapnanse con cor*os de prim]a 
calidad1 flexibles1 dulces1 sanos1 s9   
poros y de textura compacta1 los que se 
cubr5 con bonitas cpsulas de e/ao       
anlogas  las empleadas p>a los v9os de  
alto precio y dispue/as con el mismo    
esm]o4     ,,decoloraci,n ,,de ,,los    
,,aceites ,,de ,,olivas   ,los aceites  
de ,toscana1 tanto por su grato sabor al
 fruto fresco de la aceituna cuanto por 
su fragante aroma1 e/n ju/am5te         
reputados como los mejores del mundo1 su
 fama es univ]sal2 e/o1 no ob/ante1 casi
 siempre adolec5 de un color muy subido1
 no (reci5do aquel matiz am>illo plido  
peculi> del selecto de ,liguria1 que    

tanta e/imacin alcanza en el extranj]o4 
,ent5demos1 pues1 no s] baldo consign>  
los mejores proc$imi5tos conocidos ha/a 
el da p>a conseguir la decoloracin total
  p>cial de los muy am>illos4  ,prim]   
proc$imi5to4--,consi/e en expon]  la    
accin directa de los rayos sol>es1 d5tro
 de vasijas de vidrio blancas1 el aceite
 que se trata de decolor>4 ,al cabo de  
algunos dz la op]acin qu$a t]m9ada4     
,s5cillo1 eficaz y econmico result>a e/e
 proc$imi5to si no (reci]a el gravsimo  
inconv5i5te de enranci> los aceites1 con
 todas sus fune/as consecu5cias4        
,segundo proc$imi5to4--,se comi5za por  
batir el aceite con la mitad de su peso 
de agua1 exponi5do despus la mezcla al  
sol en vasijas de vidrio blanco1 bi5    
ll5as1 del propio modo que en el mtodo  
ant]ior4 ,el agua se sep>a pronto1      
ap>eci5do turbia y con capas            
mucilag9osas4 ,la op]acin se repite unas
 cuantas veces1 con nuevos lavados1 ha/a
 que las aguas sal5 cl>as y el aceite se
 torna lmpido  incoloro4  ,t]c]         

proc$imi5to4--,brunn] propone el        
tratami5to con el t] y el c>bn1         
consigui5do una decoloracin casi        
completa4 ,h aqu cmo op]a3 comi5za por  
agit>lo con agua gomosa ha/a logr> una  
emulsin1 la que trata enseguida con c>bn
 vegetal1 r$ucido  pequeos fragm5tos y  
libre de polvo1 en la proporcin de dos  
p>tes de c>bn por una de aceite4 ,la    
masa pa/osa resultante la deseca  una   
temp]atura que no exc$e de #ajj         
c5tgrados1 extray5do en fro el aceite   
con el t]1 p>a lo cual se vale de un    
ap>ato de desalojami5to4 ,el lquido que 
fluye le recoge1 de/ilndolo despus p>a  
sep>> el t] del aceite1 que qu$>        
incoloro#bh4  ,cu>to proc$imi5to4--,se  
bate con una cu>ta p>te de su peso de   
solucin acuosa de p]manganato potsico al
 #b por #ajj4 ,pocas horas ba/an p>a que
 el aceite pi]da una gran p>te de su    
mat]ia colorante1 p]o al propio tiempo  
adqui]e un gu/o tan desagradable  +rato1
 que hay que r5unci>  su empleo en los  
usos cul9>ios4  ,qu9to                  

proc$imi5to4--,hay qui5 asegura que el  
mejor mtodo de decoloracin de los       
aceites consi/e en hac] pas>  travs de  
su masa una corri5te de bixido de       
nitrg5o obt5ido m$iante la reaccin del  
cido ntrico sobre el cobre1 el plomo1 el
 z9c y mejor sobre el m]curio1 que lo   
produce ms puro1 =mndose al propio      
tiempo nitrato del metal empleado4      
,concluido el blanqueo1 se vi]te el     
aceite d5tro de una cuba de mad]a1      
dejndolo unos dz en reposo y al contacto
 del aire#bi4  ,sexto                   
proc$imi5to4--,hemos obt5ido un excel5te
 resultado con el empleo del caoln op]&o
 sobre aceites f9os come/ibles1 p]o     
subidos de color4  ,h aqu de qu modo3   
mzclanse #ejj p>tes de aceite con #gj de
 agua1 se bate fu]tem5te y acto seguido 
se aade #ej p>tes de caoln pulv]izado1  
cont9u&o la agitacin durante una hora4  
,luego de bi5 reposado se decanta y     
cons]va1 y resulta p]fectam5te limpio1  
brillante y ms bajo de color#cj4        
,sptimo proc$imi5to4--,p>a depur> y     

decolor> los aceites ord9>ios con de/9o 
la maqu9>ia ba/a un batido con acetato  
bsico de plomo1 elim9&o despus e/e cu]po
 con la adicin de agua acidulada con    
cido sulfrico y concluy5do con un lavado
 enrgico de agua cali5te4  ,octavo      
proc$imi5to4--,pue/o el aceite en una   
vasija de vidrio blanco1 se introduce   
d5tro una lm9a de plomo1 dejndole  la   
luz y  la temp]atura ord9>ia2 algunos   
prefi]5 expon]lo  la accin directa de   
los rayos sol>es4 ,al cabo de algunos dz
 obsrvase un depsito blanco que aum5ta  
mi5tras el aceite (rece color4  ,el     
aceite z tratado conti5e siempre plomo4 
,,blanqueo ,,de ,,los ,,aceites ,,grasos
  ,,seg,n ,,el ,m,,todo ,,propue/o ,,por
 ,h4 ,e4 ,,diet]i*   ,en una t9a de b>ro
 vidriado al int]ior1 provi/a de su     
correspondi5te llave de sangra1 se      
disuelve un kilo de p]manganato potsico1
 y agit&o s9 ces> se va aadi5do por     
tiempo y fracciones c9cu5ta litros de   
aceite4 ,he*a la incorporacin1 se deja  
en reposo1 bati5do de nuevo  int]valos  

por espacio de dos dz4  ,transcurrido   
e/e tiempo1 se aad5 ve9te litros de agua
 cali5te y c9co kilos de cido           
clorohdrico del com]cio1 bati5do de     
nuevo toda la mezcla con gran rapidez y 
en]ga4 ,al cabo de algunos dz se extrae 
el agua acidulada por m$io de la llave  
dispue/a en el fondo1 aadi5do nueva     
dosis de agua cali5te p>a elim9> las    
ltimas porciones de cido4  ,a f9 de     
sep>> todo lo mejor posible el aceite   
del agua1 antes de filtr> la solucin se 
pu$e v]t] en un gran baln de vidrio1    
cuya boca va provi/a de un tapn de dos  
aguj]os1  uno de los cuales se adapta el
 pico de un embudo1 pico l>go que debe  
lleg> casi ha/a el fondo del baln1 y en 
el otro aguj]o un tubo doblado en dos   
ngulos rectos que no traspase el tapn4  
,se vi]te agua por el embudo1 con lo    
cual logr>emos lanz> fu]a por el tubo   
doblado ha/a la ltima gota de aceite1   
que result> incoloro4 ,e/e mtodo se     
emplea de pref]5cia p>a los aceites de  
l9aza1 adormid]as1 nab9a1 alm5dras      

dulces1 palma1 etc41 y aun p>a los      
ord9>ios de olivas#ca4     ,,de ,,los   
,,aceites ,,rancios  ,y ,,m$ios ,,de    
,,quit>les ,,e/e ,,defecto   ,cu&o los  
aceites se elabor>on con poco esm]o y   
mayor abundami5to se cons]v>on mal1     
qu$&o l>go tiempo  la accin del oxg5o   
del aire  en contacto de los turbios1   
adqui]5 olor repugnante1 sabor acre1 se 
espesan1 aum5tan de d5sidad1 se coloran 
y1 en una palabra1 se enrancian4  ,p>a  
imp$ir tan p]niciosos efectos es de     
necesidad depur> los aceites1 como hemos
 aconsejado1 pue/o que tanto la mat]ia y
 album9oidea como el muclago y p>5quima 
sirv5 de alim5to  los f]m5tos1 t]m9&o   
por entr> en putrefaccin y produci5do1  
segn ,g]h>dt1 la disgregacin de la      
molcula de aceite  glic]ido1 la que     
entonces se enrancia con tanta ms       
rapidez cuanto mayor es la cantidad de  
los m5cionados cu]pos exi/5tes en su    
s5o4  ,div]sos han sido los m$ios       
ideados y pue/os en prctica p>a despoj> 
los aceites de olivas de la fune/a      

rancidez2 entre ellos hemos de          
m5cion>#cb los sigui5tes3  #a4 ,la      
agitacin con v9agre4--,por cada         
ve9tic9co p>tes de aceite rancio se     
toman c9co de bu5 v9agre y se mezclan y 
bat5 bi51 repiti5do la op]acin tres     
cuatro veces4  #b4 ,el tratami5to con   
sal comn4--,por cada c9cu5ta p>tes de   
aceite rancio se le adiciona #hj de agua
  #cj;c4 que cont5gan #ab de sal2 agtase
 bi5 la mezcla durante m$ia hora1 se    
deja deposit> y se sep>a el agua1       
repiti5do c9co  seis veces la misma     
op]acin4  ,el aceite z depurado se      
cons]va con agua salada1 t5i5do la      
precaucin de agit> de vez en cu&o los   
dos lquidos4  #c4 ,la agitacin con      
alcohol4--,e/e proc$imi5to nos ha       
producido bu5os resultados4  ,se toman  
#ij litros de aceite rancio y se le     
mezclan #aj de alcohol com]cial de bu5a 
calidad2 btese la mezcla durante m$ia   
hora1 se deja luego repos>1 sep>&o el   
alcohol que sobr5ada1 repiti5do tres    
veces la misma op]acin4 ,en cuanto al   

alcohol que arra/r los cidos grasos1 se 
de/ila sobre #a1ej de cal apagada p>a   
emple>lo nuevam5te en sucesivas         
op]aciones4  #d4 ,con el c>bonato sdico 
y la magnesia4--,el mtodo ms racional   
consi/e en el empleo del c>bonato sdico 
de la magnesia4 ,y1 con efecto1 todo    
aceite rancio (rece cidos libres1 que   
son los que le comunican el mal olor y  
sabor2 es m5e/]1 pues1 neutraliz>los y  
elim9>los bajo la =ma sal9a1 y e/o se   
logra tratndole por una base4  ,el      
proc$imi5to mejor y ms exp$ito consi/e1 
pues1 en el empleo del c>bonato sdico   
cri/alizado r$ucido  polvo f9o  en el de
 la magnesia cu/ica#cc1 lavndolo despus 
con agua cali5te  f9 de devolv]le su bu5
 gu/o y dems c>act]es propios del aceite
 jov5  reci5te4  ,p>a ello se toman #ajj
 litros de aceite rancio y tres kilos de
 magnesia calc9ada1 agit&o bi5 la       
mezcla1 d5tro de una cuba  t9aja        
vidriada1 dndole seis batidos durante   
ve9ticuatro horas y por espacio1 cada   
uno1 de qu9ce m9utos4  ,se deja repos>  

seis dz1 al cabo de los cuales se proc$e
  la filtracin del aceite que sobr5ada4 
,con e/e proc$imi5to se quita casi      
totalm5te el rancio1 p]o deb5 consumirse
 pre/o1 pues de lo contr>io se enrancian
 de nuevo4  ,resumi5do todo lo ha/a aqu 
consignado1 llegamos  las sigui5tes     
conclusiones prcticas3  a4 ,que la      
recoleccin de las aceitunas debe        
efectu>se lo antes posible y cu&o e/n   
ap5as maduras4  b4 ,que la moli5da se   
haga inm$iatam5te despus de la          
recoleccin2 que aqulla sea gradual1 l5ta
 y s9 tritur> mu*o los huesos4  c4 ,que 
todos los tiles del mol9o se lav5       
previam5te con agua de sosa ha/a dej>los
 bi5 limpios1 del propio modo que las   
vasijas de/9adas  cont5] los aceites4   
d4 ,que se acel]e el descuelgue1 z como 
la cl>ificacin y depuracin del aceite   
come/ible por m$io de la filtracin1     
travs de capas de algodn si la cantidad 
es gr&e1  m$iante filtros de papel1 si  
fuese pequea4  e4 ,que la depuracin del 
aceite p>a el alumbrado se efecte por el

 proc$imi5to del cido sulfrico1 y el    
de/9ado  unto de las mqu9as por el de la
 sosa4  f4 ,que el aceite come/ible debe
 cons]v>se en locales frescos y en      
t9ajas ll5as y bi5 tapadas4  g4 ,que el 
aceite come/ible se expida en vasijas de
 hoja de lata1 bi5 unidas y soldadas al 
ext]ior1 reve/idas con mad]a p>a su     
def5sa durante el transporte4  ,a e/as  
conclusiones del autor nos p]mitimos    
aadir las sigui5tes3  #a4 ,que todos los
 m$ios de blanqueo propue/os p]judican  
los aceites come/ibles y deb5 re*az>se  
cu&o se de/9an  la alim5tacin4  #b4 ,que
 slo en det]m9adas circun/ancias podra  
emple>se1 s9 grave detrim5to de la f9ura
 de los aceites1 el uso del kaoln p>a   
rebaj>les algo el color4  #c4 ,que p>a  
despoj>los de la rancidez1 el mtodo ms  
exp$ito y m5os peligroso es el de la    
magnesia2 p]o s9 olvid> que1 cualqui]a  
que sea el proc$imi5to1 es m5e/]        
consumir enseguida los aceites          
corregidos1 pues de lo contr>io no      
t>d>an en torn>se de nuevo  su primitivo

 e/ado4     ,,m$ios ,,p>a ,,reconoc]    
,,las ,,mezclas  ,,de ,,los ,,aceites   
,el bajo precio que alcanzan ci]tos     
aceites indu/riales1 comp>ado con el del
 bu5 aceite de olivas1 ha multiplicado  
el fraude1 y hoy1 como nunca1 las       
s(i/icaciones e/n  la ord5 del da1      
mezcl&o los ms e/imados y valiosos con  
los de calidad inf]ior1 que luego exp5d5
 como puros4  ,habi5do t5ido que ensay> 
los dif]5tes proc$imi5tos aconsejados   
por la ci5cia p>a descubrir los fraudes1
 podemos afirm> que uno de los ms       
seguros es el propue/o por ,maum54      
,consi/e en mezcl> al aceite sospe*oso  
una cantidad igual de cido sulfrico     
conc5trado y m$ir el aum5to de          
temp]atura que la mezcla des>rolla4  ,el
 grado de calor que se produce indica si
 el aceite e/ puro  mezclado1 desde el  
in/ante en que la exp]i5cia ensea que   
di*o aum5to es di/9to p>a cada clase de 
aceite4  ,z1 mezcl&o qu9ce gramos de    
aceite con otros qu9ce de cido sulfrico 
conc5trado1 se obti55 los sigui5tes     

resultados3    ,aceite de olivas        
des>rolla    #ch c5tgrados4   ,idem de  
bellotas               #dj         ,idem
 de mo/aza                #dj           
,idem de colza                  #ee     
,idem de adormid]as y algodn  #gj       
,como el aceite de l9o produce un aum5to
 de temp]atura sup]ior  #ajj c5tgrados1 
es neces>io al ensay>lo emple> el cido  
sulfrico dilud en la proporcin de #aj   
p>tes del mismo por #ij de agua#cd4     
,efectuadas algunas pruebas con e/e agua
 acidulada1 y mezcl&o #g1e gramos con   
#ae del aceite1 se obti5e3    ,aceite de
 bellota    #hj   ,idem de colza        
#cg1e   ,idem de l9o         #ge  ,el   
aceite de olivas falsificado con el de  
adormid]as  el de algodn acus una       
temp]atura tanto ms elevada cuanto mayor
 era el fraude4 ,z1 con #aj por #ajj1 el
 t]mmetro m>c #ed2 con #bj por #ajj1    
#dd1e2 con #cj por #ajj1 #dg1e2 con #ej 
por #ajj1 #ed1 etc4  ,el de l9o         
falsificado con el de colza produce m5os
 calor sucesivam5te que el que          

corresponde  la proporcin creci5te de   
aceite het]ogneo aadido2 z1 con #aj por 
#ajj1 el t]mmetro sube   #ga2 con #ae   
por #ajj1  #fi2 con #bj por #ajj1       
#fg1e1 etc4 ,del propio modo se obs]va  
tambin una dism9ucin de temp]atura      
m$ida que aum5ta la adult]acin del      
aceite de l9o con el de bellota1        
dism9ucin1 s9 emb>go1 algo m5or que la  
citada ant]iorm5te4  7,eco dell',ind47  
,,reactivo ,,del ,,aceite  ,,del        
,,doctor ,,isidoro ,,wolz4   ,el        
p]cloruro de antimonio 7,sb ,cl#e7      
conc5trado y fumante p>ece s] un        
excel5te reactivo p>a di/+uir algunos   
aceites4 ,h aqu cmo se proc$e3 en un    
vaso de cri/al se vi]t5 #bdc c5tmetros  
cbicos de aceite1 sobre el que se aad5  
algunas gotas del reactivo1 agit&o bi5  
la mezcla4  ,si el aceite es de olivas1 
se =ma una emulsin blanquec9a que se    
vuelve rpidam5te v]de oscura1 s9 el m5or
 aum5to de temp]atura4  ,si es de       
algodn1 la mezcla toma un matiz oscuro  
de *ocolate1 con des>rollo de calor4 ,al

 cabo de algn tiempo se solidifica      
concreta ha/a el punto de p]mitir la    
inv]sin del recipi5te en que se vi]ta el
 cont5ido4  ,con el aceite de colza se  
obs]va un color rojo ca/aa1 acompaado de
 un aum5to s5sible de temp]atura4       
,otras dif]5tes reacciones (rece con el 
aceite de trem5t9a1 el petrleo1 la      
b5c9a1 etc41 con=me en un todo  lo      
consignado en el ,di>io de ,f>macologa  
de ,bruselas1 ,septiembre de #ahgdce4   
,antes de t]m9> e/e punto1 sanos        
p]mitido consign> que n+uno de los      
num]osos proc$imi5tos ideados ha/a el da
 p>a reconoc] las adult]aciones de que  
son objeto los aceites de oliva1 con    
otros de proc$5cia vegetal1 son tan     
exactos y concluy5tes que p]mitan       
siempre y en todo mom5to al qumico      
afirm> que la s(i/icacin sospe*ada se ha
 efectuado4 ,acaso el palad> f9o y      
s5sible de un bu5 catador sea1 hoy por  
hoy1 el ms seguro reactivo4             
,,segunda ,,p>te     ,,algunos          
,,preceptos ,,pr,,cticos  ,,relativos   

,,la ,,elaboraci,n ,,racional ,,de ,,los
 ,,aceites ,,de ,,olivas   ,s9 bu5a     
mat]ia prima1 imposible conseguir       
productos selectos4 ,con lanas ba/as1   
con s$as inf]iores y malos t9tes1 todos 
los progresos de la mecnica y de la     
qumica s]n impot5tes p>a obt5] tejidos  
de valor4  ,del propio modo1 con olivas 
de mala calidad1 con frutos alt]ados no 
hay que p5s> en aceites come/ibles1     
cualqui]a que sea el mtodo de           
elaboracin1 cons]vacin y ref9o4         
,importa1 pues1 no olvid> los preceptos 
sigui5tes3     ,,preceptos ,,relativos  
,,al ,,clima   #a4 ,que en climas clidos
 y despejados los aceites podrn result> 
de bu5 olor y sabor1 si se elaboran con 
esm]o1 p]o jams s]n tan f9os y fluidos  
como los proc$5tes de climas frescos y  
nebulosos4  #b4 ,que bajo la influ5cia  
de una luz viva los aceites son siempre 
ms gordos1 grasos1 coloreados y         
aromticos1 que los prov5i5tes de zonas  
lluviosas durante el otoo  invi]no4  #c4
 ,que comp>&o entre s los frutos de dos 

regiones di/9tas1 la una m]idional y la 
otra sept5trional1 (rec]n aceites       
anlogos siempre que se exam95 los       
prim]os1 en los comi5zos del p]odo      
mod]ativo y los segundos1 cu&o han      
logrado el mximum de madurez4  #d4 ,que 
las aceitunas expue/as al ,m$ioda       
maduran antes que las que (rec5         
ori5tacin ,norte4  #e4 ,que como no     
todas las ramas de un mismo rbol ti55   
igual ori5tacin1 no les es posible      
madur> con uni=midad1 y de aqu que un   
mismo olivo (rezca aceitunas en di/9tos 
grados de madurez4  #f4 ,que en igualdad
 de circun/ancias1 los olivos plantados 
en lad]as1 col9as y mesetas1 d>n frutos 
ms selectos y aceites de mayor mrito que
 aquellos que vegetan en valles frtiles 
y poco v5tilados4     ,,preceptos       
,,relativos ,,al ,,t]r5o  ,y ,,cuidados 
,,culturales   #a4 ,que en los t]r5os   
arcillosos1 hm$os1 fros y faltos de     
caliza no tan slo sufre retraso la      
maduracin1 s9o que el aceite es siempre 
escaso y de inf]ior calidad4  #b4 ,que  

en los suelos cali5tes y un tanto hm$os1
 ricos en fosfatos y en sales alcal9as1 
la riqueza oleosa es ms abundante4  #c4 
,que en los t]r5os calizos1 ar5osos y   
rocosos1 el esquilmo s] m5or1 p]o de    
mejor calidad4  #d4 ,que las aceitunas  
de oliv>es bi5 labrados y abonados1     
producirn frutos ms c>nosos1 ricos y    
mejores que los prov5i5tes de pagos mal 
cuidados4  #e4 ,que no todas las        
v>i$ades dan caldos de la misma e/imacin
 y abundancia2 de aqu la necesidad del  
e/udio comp>ativo entre unas y otras4   
#f4 ,que1 en tesis g5]al1 las picudas y 
ovoideas suel5 s] las ms oleosas1 f9as y
 aromticas4  #g4 ,que las ,e/aciones    
oliv>]as que se cre5 e/n llamadas       
resolv]1 entre otros mu*os importantes  
problemas1 el de la seleccin de las     
mejores ca/as de olivo4  #h4 ,que los   
aceites que proc$5 de rboles de regado1 
son inf]iores  los de secano1 y  #i4    
,que cuanto mayor es la edad del palo1  
ms f9os aceites produce4     ,,preceptos
 ,,pr,,cticos  ,,relativos  ,,la ,,poca 

,,de ,,la ,,recolecci,n   #a4 ,que el   
mom5to de efectu>la1 si qu]emos armoniz>
 la calidad con la cantidad1 es aquel en
 que la mayora de los frutos cambian de 
color1 qu$&o muy pocos p9tones4  #b4    
,que la recoleccin temprana se impone en
 climas m]idionales1 si hemos de        
conseguir aceites aromticos f9os1 dulces
 y de fcil cons]vacin4  #c4 ,que p>a    
obt5] caldos am>gos y un tanto sp]os1   
p]o muy aromticos y fluidos1 de/9ados   
realz> el olor y modific> el sabor de   
los inodoros  inspidos1 la recoleccin se
 efecte cu&o las aceitunas e/n en su    
mayora p9tonas y mu*as v]des4  #d4 ,que 
en la zona m$ia del olivo pu$e1 s9      
peligro de la cantidad y calidad del    
aceite1 retras>se di*a poca1 p]o nunca  
esp]>  que e/n pasadas4  #e4 ,que las   
recolecciones t>dz slo ti55 razn de s]  
en zonas sept5trionales y cu&o qu]amos  
elabor> aceites incoloros  inspidos4    
#f4 ,que p>a fij> la madurez indu/rial1 
sea el p]odo en que los frutos conti55  
la mayor cantidad y mejor calidad de    

mat]ia grasa1 no ba/an los signos       
ext]iores del cambio de color1 bl&ura de
 la piel y pulpa1 etc41 s9o que es de   
necesidad recurrir  los ensayos         
oleomtricos sirvindose del ap>ato       
d5om9ado hidroelajmetro#cf4  #g4 ,que   
di*o p]odo de maduracin indu/rial se    
prolonga ms  m5os1 segn multitud de     
circun/ancias2 p]o que una vez pasado   
decrece la riqueza oleosa de las        
aceitunas1 desm]eci5do la bondad del    
producto#cg1 y  #h4 ,que prolong&o mu*o 
la recoleccin1 hay adems prdida por los 
daos que causan las lluvias1 los vi5tos1
 los tordos1 e/orn9os y todo l9aje de   
m]odeo4     ,,preceptos ,,pr,,cticos    
,,ac]ca ,,de ,,la ,,man]a ,,de ,,efectu>
  ,,la ,,recolecci,n   #a4 ,recolect>   
ap>te todos los frutos cados1 ya sea por
 e/> daados1 ya por causa de los        
temporales4  #b4 ,arregl> el suelo de   
los olivos antes de com5z> las fa5as1   
allan&o y limpi&o de maleza toda el rea 
correspondi5te al goteo de las ramas4   
#c4 ,no efectu> la recoleccin en tiempo 

lluvioso4  #d4 ,r5unci> al mtodo de     
v>eo1 seguido an en algunas prov9cias de
 ,espaa1 por brutal y antieconmico y por
 el dao que se causa  la prxima cose*a y
 el no m5or  la bondad del aceite4  #e4 
,que slo se p]mita el uso de pequez v>as
 p>a d]rib> los frutos de las ramas     
altas1 golpe&o con suavidad de d5tro    
afu]a y nunca contra pelo4  #f4 ,que con
 rboles de pequeo porte se siga el mtodo
 de ordeo1 corri5do la mano con         
delicadeza de d5tro afu]a4  #g4 ,que el 
dej> las aceitunas sobre los rboles ha/a
 que ellas mismas se despr5dan es       
p]judicial1 tanto  la cantidad como  la 
calidad de la cose*a pres5te y futura4  
#h4 ,que se recojan los frutos sobre    
li5zos  d5tro de sacos  de ce/os4  #i4  
,que e/a labor se efecte  jornal y nunca
  de/ajo4  #aj4 ,que si fuese m5e/]     
trep> sobre los rboles se elija los     
obr]os m5os pesados1 subi5do  ellos con 
los pies desnudos4  #aa4 ,que en un     
si/ema de elaboracin esm]ada se         
practique la cogida d&o v>ias vueltas   

los olivos1 y en cada una se cose*5 slo 
aquellas aceitunas que (rezcan la sazn  
deseada4     ,,preceptos ,,pr,,cticos   
,,del ,,transporte ,y ,,entrojado ,,de  
,,las ,,aceitunas   #a4 ,que se         
practique en el mismo oliv> un expurgo  
previo1  f9 de sep>> los ramitos1 hojas1
 ti]ra y dems suci$ades4  #b4 ,que el   
transporte se haga con la rapidez       
neces>ia y de tal modo que las aceitunas
 no se e/ruj5 ni dilac]51 lleg&o ntegras
 al mol9o4  #c4 ,que cu&o las           
condiciones de la almaz>a lo p]mitan1 se
 presc9da del almac5ado1 y5do las       
aceitunas de oliv>  las muelas4  #d4    
,que los trojes t5gan escasa cabida1 e/n
 bi5 v5tilados1 secos y  cubi]to de la  
intemp]ie4  #e4 ,que las aceitunas se   
dispongan en capas de poco espesor4  #f4
 ,que al entr> en los trojes los frutos 
e/n secos1 ponindolos  ore> antes1 si z 
no fu]a4  #g4 ,que se coloqu5 t]mmetros 
de espiga l>ga en el int]ior de los     
montones1  f9 de proc$]  la moli5da     
ext5d] las aceitunas en capas delgadas1 

tan luego como se not>e el m5or aum5to  
de temp]atura1 comp>ada con la del      
local4  #h4 ,que p>a cose*as pequez se  
adopte el mtodo italiano1 que consi/e en
 coloc> las aceitunas en vas>es         
tongadas de caz  en cajones de fondo    
aguj]eado1 por capas que no exc$an de   
#j1a,o metros de espesor1 d5tro de      
locales cubi]tos1 con v5tanas de celosz 
al ,n4 p>a la circulacin del aire4  #i4 
,que es un error supon] que durante el  
entrojado1 si las aceitunas entr>on     
maduras1 aum5t5 su riqueza oleosa#ch4   
#aj4 ,que tambin lo es el que las       
aceitunas f]m5tadas acrezcan la cantidad
 de aceite1 antes1 al contr>io1 la      
dism9uy54  #aa4 ,que p>a obt5] aceites  
f9os y aromticos se presc9da del        
entrojado4  #ab4 ,que antes de proc$]   
la moli5da se efecte otro expurgo4  #ac4
 ,que pu$e presc9dirse del lavado si las
 aceitunas se recolect>on  mano1 vi55   
limpias y se muel5 frescas1 si5do1 por  
el contr>io1 v5tajoso si e/n sucias     
secas4  #ad4 ,que1 cu&o por un l>go y   

defectuoso almac5ami5to las aceitunas   
e/n mohosas y de%e*as1 se lav5 slo p>a  
desb>at> los paquetes y pelotones1 no   
emple&o mu*a agua ni mtodos muy         
enrgicos1 dado que1 de otro modo1 se    
p]d]1 arra/rado por el agua1 una p>te no
 despreciable de aceite4     ,,de ,,los 
,,aceites ,,cont5idos  ,,en ,,las       
,,dif]5tes ,,p>tes ,,del ,,fruto   #a4  
,que la casi totalidad del aceite reside
 en la c>ne  pulpa de las aceitunas4    
#b4 ,que es muy dudoso que la p>te leosa
 del hueso cont5ga aceite propio1 y s   
slo1 en todo caso1 el mismo de pulpa    
absorbido por sus poros4  #c4 ,que la   
piel enci]ra muy pequea dosis de aceite 
graso1 z como cantidades escasas de     
aceites aromticos4  #d4 ,que el aceite  
de alm5dras p>ece s] de mala calidad por
 su prop5sin al enranciami5to4  #e4 ,que
 en su virtud1 los aceites de pulpa y   
piel son los nicos que en una p]fecta   
elaboracin deb]an extra]se4  #f4 ,que   
bajo el punto de vi/a del r5dimi5to     
indu/rial1 el de hueso y el de alm5dra  

pu$5 despreci>se1 y  #g4 ,que aun cu&o  
e/e ltimo no pasa1 en las mejores       
condiciones1 de #j1e por #ajjci1 todo   
induce  cre] que1 dada su especial      
naturaleza1 ha de contribuir  e/rope>   
los aceites con qui5es se mezcle4       
,,de ,,los ,,aceites ,,cont5idos        
,,seg,n ,,el ,,grado ,,de ,,madurez ,,de
 ,,los ,,frutos   ,a4 ,de aceitunas     
v]des4--,dan /as un aceite am>go1 c>ct] 
que cons]va ba/ante tiempo p]o que al f9
 lo pi]de con la edad2 muy fluido y rico
 en olena4 ,bajo el punto de vi/a       
fisiolgico pu$e consid]>se como mat]ia  
grasa1 incompletam5te =mada4 ,su        
r5dimi5to es escaso4  ,b4 ,de olivas    
,,p9tonas4--,se obti5e de ellas aceite  
f9simo1 poco coloreado1 fluido1 rico en 
olena  p>te lquida2 aclrase con         
facilidad2 de olor fragante y c>act]/ico
 del fruto fresco de que proc$e1 de gu/o
 grato un tanto am>go1 am>gor que       
desap>ece con la vejez4 ,es el aceite ms
 e/imado y que se cons]va ms l>go tiempo
 con todos sus bu5os c>act]es4 ,en el   

extranj]o se paga  tan elevado precio   
que comp5sa con creces el m5or          
r5dimi5to4  ,c4 ,de olivas p]fectam5te  
maduras4--,no es1 ni con mu*o1 tan      
e/imado y f9o como el ant]ior1 ni (rece 
el olor c>act]/ico de los frutos v]des1 
result&o siempre grueso1 m>g>oso1 ba/o y
 con t5d5cia  sufrir el fune/o          
enranciami5to4  ,d4 ,de aceitunas       
pasadas4--,su aceite es siempre ba/o1   
gordo1 s9 olor1 casi plido1 ba/ante     
difano1 s9 n]vio1 de difcil cons]vacin y
 con t5d5cia m>cada  enranci>se4        
,,locales ,,de ,,las ,,almaz>as   ,toda 
bu5a almaz>a  mol9o aceit]o con/>3  #a4 
,de un patio amplio dispue/o al ,norte4 
,en l se con/ruirn3  ,a4 ,un pequeo     
dep>tam5to p>a coloc> la mqu9a de vapor1
 si /a fu]a el motor usado4  ,b4 ,la    
cuadra1 in/alada lo ms lejos posible1 si
 se emplea fu]za animal4  ,c4 ,una s]ie 
de trojes pequez1 cubi]tas de la        
intemp]ie1 con pavim5to en declive      
imp]meable1 si la magnitud de la cose*a 
no p]miti]a otro mtodo ms racional de   

gu>d> los frutos4  #b4 ,un almacn con   
v5tanas de celosz1 adonde en vas>es     
tang>es se gu>d5 las aceitunas por el   
mtodo italiano1 si la cose*a no fuese   
muy consid]able4  #c4 ,otro pequeo      
dep>tam5to p>a ore> las aceitunas hm$as 
mojadas1 m$iante una corri5te de aire4  
#d4 ,un gran saln donde se in/al>n por  
su ord5 el lavador1 elevador1 las muelas
 y mqu9as trituradoras1 las pr5sas1     
desmuecadoras1 pocillos1 bombas p>a     
elev> el aceite y e/ufas  g5]ador de    
vapor1 si la temp]atura del local fuese 
m5or de #ah durante la campaa#dj4 ,el   
pavim5to de e/e local llev> baldosas    
e/riadas1 p>$es gruesas y con portl&    
ha/a metro y m$io de altura1 y el re/o  
enjalbegado  f9 de pod] practic>        
di>iam5te un v]dad]o baldeo4 ,v5tanas al
 ,m$ioda1 ,e/e y ,oe/e1 apaisadas1      
#b1ej metros de altura y que d5         
abundante luz4  #e4 ,la bodega  almacn  
de cons]vacin1 en donde pu$a mant5]se   
una temp]atura con/ante que no exc$a de 
#bj c5tgrados1 ni baje  m5os de #aj y   

#f4 ,de otro local contiguo p>a e/ablec]
 los filtros4     ,,higi5e ,,de ,,las   
,,almaz>as   ,preceptos prcticos4  #a4  
,que antes de com5z> la campaa se gire  
una escrupulosa visita de inspeccin  los
 mol9os p>a que todo qu$e p]fectam5te   
limpio y en e/ado de funcion>4  #b4 ,que
 si el motor fu]a de sangre1 las cuadras
 e/n in/aladas lejos4  #c4 ,que imp]e la
 ms esm]ada limpieza1 ha/a en los       
trabajadores del mol9o4  #d4 ,que se les
 prohiba fum>1 hac] la comida y dormir  
d5tro de la fbrica4  #e4 ,que se excluya
 el uso de c&iles de aceite  de petrleo4
  #f4 ,que las cald]as de/9adas  la     
calefaccin del agua  produccin del      
vapor1 se in/al5 fu]a4     ,,preceptos  
,,pr,,cticos ,,de ,,la ,,moli5da   #a4  
,que mi5tras dure la recoleccin se muela
 todos los dz la cantidad mxima de      
aceitunas recin extradas del oliv>1     
entroj&o slo las sobrantes4  #b4 ,que   
las aceitunas vayan limpias  las muelas4
  #c4 ,que cu&o e/n secas  arrugadas se 
les adicione un poco de agua templada   

durante la moli5da4  #d4 ,que p>a logr> 
aceites f9os1 la prim] moli5da ha de s] 
gruesa y s9 romp] la alm5dra4  #e4 ,que 
con frutos l>go tiempo entrojados1 la   
moli5da s] f9a desde un pr9cipio4  #f4  
,que1 cualqui]a que sea el motor        
empleado1 la velocidad de las vol&]as no
 pase de o*o  diez vueltas por m9uto4   
#g4 ,que si la recoleccin se efectu en  
tiempo fro1 no se proc$a  la moli5da    
ha/a que los frutos p]manezcan al m5os  
ve9ticuatro horas en local templado4    
#h4 ,que se muelan sep>adam5te las      
di/9tas clases de aceitunas1 lav&o con  
leja todas las mqu9as y artefactos cada 
vez que hayamos de trabaj> con olivas   
dif]5tes4  #i4 ,que1 una vez t]m9ada la 
recoleccin1 se prosiga elabor&o aceites 
f9os todo el tiempo que lo p]mita el    
e/ado de los frutos4  #aj4 ,que las     
vi&as qu$5 el m5or tiempo posible al    
contacto del aire1 ag5te que las        
ennegrece y oxida1 llevndolas cuanto    
antes  las pr5sas4  #aa4 ,que  falta de 
agitador automtico1 se vigile la tolva  

de alim5tacin y la piqu]a de salida de  
las aceitunas1 p>a que /a no se         
int]rumpa y funcione de una man]a       
regul>4  #ab4 ,que las vi&as se         
conduzcan  las pr5sas en vagonetas      
cubas de hi]ro y nunca en espu]tas4     
#ac4 ,que se presc9da de la adicin de   
sal  las pa/as durante la moli5da4  #ad4
 ,que op]&o sobre frutos entrojados de  
l>ga fe*a1 y por tanto ms  m5os         
mac]ados1 se presc9da de la moli5da     
gruesa4  #ae4 ,que si las pa/as resultan
 muy bl&as no se les adicione su/ancia  
alguna p>a d>les consi/5cia y pu$an     
sufrir la encapa*adura1 s9o que se dej5 
escurrir en un depsito de fondo         
incl9ado1 p>a que suelt5 el exceso de   
aceite y de agua4  #af4 ,que deb]n t5]se
 dos clases de ap>atos1 unos p>a la     
moli5da gruesa y otros p>a la f9a y el  
remolido4  #ag4 ,que mi5tras dure la    
campaa1 el local se mant5ga  una        
temp]atura compr5dida entre #af y #ah   
c5tgrados4  #ah4 ,que los mejores mol9os
 son los de galgas de pi$ras cnicas     

conjudas#da4  #ai4 ,que entre las       
dif]5tes mqu9as propue/as p>a reemplaz> 
los mol9os1 las mejores p>ec5 s] las de 
,salvatella1 de ,tortosa4  #bj4 ,que si 
bi5 el problema indu/rial del de%uesado 
e/ ya resuelto1 como las pulpas resultan
 f9simas y casi de%e*a la c>ne1 no hay  
recipi5tes que pu$a cont5]las p>a       
pr5s>las4  #ba4 ,que las aceitunas poco 
maduras se muel5 con mayor dificultad   
que las pasadas1 exigi5do ms vigilancia 
de p>te del almaz>]o4  #bb4 ,que cu&o   
son acuosas1 su moli5da resulta difcil  
si no se desecan previam5te1 valindose  
p>a ello de una corri5te de aire seco4  
,,precepto ,,pr,,ctico  ,,ac]ca ,,de    
,,la ,,fu]za ,,motriz ,,en ,,las        
,,almaz>as   #a4 ,que en las pequez     
almaz>as resulta ms econmica la fu]za   
animal4  #b4 ,que p>a las gr&es fbricas 
se prefi]a la fu]za hidrulica si se     
dispone de un salto de agua1 y del vapor
 en caso contr>io2 y  #c4 ,que e/os dos 
ag5tes (rec51 entre otras v5tajas1 el no
 orig9> emanaciones p]judiciales  la    

bu5a calidad del aceite1 peligro difcil 
de evit> cu&o el motor es de naturaleza 
animal4     ,,recipi5tes ,,p>a ,,las    
,,vi&as   ,de pref]ir los s]ijos1       
esport9es1 capa*os  sacos1 reunirn las  
condiciones sigui5tes3  #a4 ,que no     
pre/5 olor ni sabor extrao4  #b4 ,que   
sean muy resi/5tes1 p>a soport> bi5 las 
presiones4  #c4 ,que su tejido p]mita1  
con relativa facilidad1 la salida del   
aceite s9 dej> escap> la masa slida1 y  
#d4 ,que result5 econmicos4  ,de pref]ir
 los recipi5tes metlicos1 elegiremos las
 jaulas de plan*as con aguj]os1  los de 
anillos horizontales aguj]eados1 modelo 
,salvatella#db4     ,,v5tajas ,,de ,,los
 ,,capa*os   #a4 ,la t5acidad y         
resi/5cia del esp>to4  #b4 ,su          
abundancia en nue/ro pas4  #c4 ,la      
p]feccin con que se les fabrica4  #d4   
,su duracin1 incorruptibilidad y fcil   
manejo4     ,,inconv5i5tes   #a4 ,que no
 resi/5 l>go tiempo las altas presiones 
de las pr5sas hidrulicas4  #b4 ,su      
elevado co/e4  #c4 ,que1 cu&o nuevos1   

pre/an un gu/o sui g5]is  los aceites1  
si5do m5e/] trat>los con agua hirvi5do  
antes de emple>los4     ,,v5tajas  ,,de 
,,los ,,recipi5tes ,,met,,licos   #a4   
,que pu$5 cont5] mayor cantidad de vi&a4
  #b4 ,que no se de=ma el c>go1 si5do ms
 uni=me la presin4  #c4 ,que1 una vez   
he*o el ga/o1 sirv5 p>a l>gos aos4  #d4 
,que no contra5 mal sabor y pu$5 lav>se 
fcilm5te2 y  #e4 ,que1 no absorbi5do    
aceite1 no ha lug> al enranciami5to4    
,,division  ,,de ,,los ,,recipi5tes     
,,met,,licos   ,pu$5 dividirse en tres  
grupos1  sab]3  #a4 ,jaulas de duelas   
lm9as v]ticales4  #b4 ,jaulas de anillos
 mltiples horizontales1 y  #c4 ,jaulas  
de dos gr&es plan*as curvas con aguj]os4
  ,las del prim] grupo (rec5 el grave   
defecto de de=m>se1 alabendose bajo la  
accin de fu]tes presiones1 dej&o escap> 
fragm5tos de vi&a1 por entre la unin    
longitud9al de las duelas1 tan pronto   
como /as se tu]c5 un poco1 y ces&o desde
 e/e mom5to de s] uni=me la presin4     
,ci]to que pu$e obvi>se tal defecto     

aum5t&o el nm]o de aros de refu]zo2 p]o 
entonces los recipi5tes se hac5 muy     
pesados y se dism9uye la sup]ficie de   
salida del caldo4  ,el segundo si/ema no
 pres5ta e/os inconv5i5tes2 el esfu]zo  
se rep>te con ms uni=midad en toda la   
masa2 la c>ga y desc>ga es fcil y pu$e  
aplic>se  todo l9aje de pr5sas4 ,a e/e  
si/ema p]t5ec5 los recipi5tes que en    
,tortosa con/ruye el ,sr4 ,salvatella1  
segn qu$a di*o4  ,el t]c]o1  sea el de  
dos gr&es plan*as semicilndricas        
so/5idas por cuatro fu]tes aros de      
hi]ro1 (rece1 segn ,m+ioli1 las         
sigui5tes v5tajas3  #a4 ,economa en su  
con/ruccin4  #b4 ,resi/5cia y duracin   
igual  los del segundo grupo1 y  #c4    
,facilidad en su manejo1 tanto p>a la   
c>ga como p>a la desc>ga de las vi&as y 
de las pa/as4     ,,inconv5i5tes   ,dos 
solos defectos suel5 (rec]1 en g5]al1   
los recipi5tes metlicos3  #a4 ,que el   
aceite no fluya al efectu> las presiones
 con toda la limpieza deseada1 y  #b4   
,que cu&o las vi&as e/n demasiado f9as  

por efecto de una moli5da enrgica1 los  
aguj]os se ob/ruyan4  ,p>a evit>los1 el 
pr(esor italiano ,c>uso propone adapt>  
las p>$es int]iores de las m5cionadas   
jaulas una camisa de tela de lana       
resi/5te1 la que al propio tiempo       
producira otras mu*as v5tajas           
inapreciables1 y son  sab]3  #a4 ,desde 
luego el imp$ir los escapes de vi&as4   
#b4 ,efectu> una v]dad]a y rpida        
filtracin del caldo  travs del tejido de
 la tela4  #c4 ,que tan luego como el   
aceite se sep>a del agua de vegetacin1  
qu$a limpio y brillante y en e/ado de   
v5ta s9 ms dilaciones1 y  #d4 ,que      
sep>ado el aceite con mayor rapidez de  
las mat]ias extraz que siempre le       
acompaan al salir de las pr5sas1 es mu*o
 ms difcil su ult]ior enranciami5to y   
alt]acin4     ,,preceptos ,,pr,,cticos  
,,de ,,la ,,encapa*adura   #a4 ,que el  
almaz>]o posea tantas mudas de          
recipi5tes1 como clases de aceite       
elabore4  #b4 ,que la encapa*adura se   
efecte con la mayor rapidez1 dividi5do  

la masa con diafragmas metlicos4  #c4   
,que se rep>ta la vi&a con uni=midad en 
los recipi5tes4  #d4 ,que la vi&a no se 
cali5te por n+n proc$imi5to cu&o        
tratemos de obt5] caldos f9os y         
aromticos1 entr&o en la pr5sa con la    
misma temp]atura del local4  #e4 ,que   
cu&o las vi&as e/n muy secas se las moje
 con un poco de agua templada4  #f4 ,que
 si1 por el contr>io1 e/n muy de%e*as1  
acuosas y resbaladizas1 se las ponga    
escurrir cual qu$a di*o4  #g4 ,que los  
capa*os  los recipi5tes1 se baen con bu5
 v9agre antes de emple>los1 dado que el 
cido actico no slo es un cu]po          
antiptrido1 s9o que se apod]a del       
muclago1 dej&o en lib]tad al aceite que 
ti5e emulsionado1 con lo que se logra   
una ms pronta y rpida extraccin de la   
mat]ia grasa4  #h4 ,que siempre1 antes  
de encapa*>1 se dej5 las vi&as escurrir 
un poco de tiempo en un depsito de      
pala/ro de fondo incl9ado p>a aprove*>  
el aceite que escurre espontneam5te1 el 
cual1 unido al que fluye durante la     

=macin del c>go1 con/ituye un aceite    
virg5 muy fluido1 de prim]a calidad1    
sup]ior  el mismo obt5ido de las pr5sas4
  ,con e/a prctica conseguiremos tambin 
lo aconsejado en el precepto #f4  #i4   
,que los recipi5tes no se ll55 por      
completo de vi&a4  #aj4 ,que en todo    
caso se dese*5 los capa*os que t5gan el 
tejido cl>o1  f9 de evit> los escapes y 
salpicones de masa4  #aa4 ,que si5do    
hbil el mae/ro mol9]o pu$e encapa*> en  
m$ia hora ha/a #bh s]ijos de magnitud   
ord9>ia1  sean #d hectolitros de masa4  
#ab4 ,que la encapadura en los s]ijos es
 ms difcil de ejecut> que en los        
recipi5tes metlicos2 de aqu que exija   
gran de/reza por p>te del mae/ro mol9]o4
  #ac4 ,que cu&o la masa no qu$a bi5    
igualada y rep>tida con uni=midad       
resultan oqu$ades1 en donde se acumula  
una p>te del aceite1 s9 que ob$ezca  la 
accin de la pr5sa1 pudi5do ha/a de=m>se 
el c>go4  #ad4 ,p>a las segundas y      
t]c]as presiones conv5dr que los capa*os
 y recipi5tes sean de m5or cabida2  pes>

 de e/o1 se emplea ms tiempo en la      
encapa*adura por la dificultad en       
di/ribuir bi5 pa/as m5os jugosas4  #ae4 
,al dispon] el c>go sobre la plat9a deb]
 qu$> p]fectam5te v]tical1 p>a lo que se
 hace uso de unas guiadoras que sirv5 de
 so/n y norma al mae/ro mol9]o4  #af4   
,s] v5tajoso coloc> en el c5tro de la   
plat9a un tubo de hi]ro aguj]eado1 que  
al propio tiempo que sirve de gua y da  
ms e/abilidad al c>go1 p]mite la salida 
del aceite durante la presin1 no slo por
 la p>te p]ifrica1 s9o tambin por la    
c5tral4     ,,preceptos ,,pr,,cticos    
,,relativos  ,,las ,,pr5sas   #a4 ,que  
las antiguas pr5sas de viga y de torre  
e/n llamadas  desap>ec]1 s9 emb>go de   
que ti55 sus p>tid>ios1 los cuales      
alegan3  a4 ,que pu$5 con/ruirse1       
mont>se y compon]se por el ltimo h]r]o  
de aldea y el m5os exp]to c>p9t]o4  b4  
,que los op]>ios e/n ms aco/umbrados  su
 manejo y que las descomposiciones son  
m5os frecu5tes4  c4 ,que las presiones  
resultan ms uni=mes y regul>es y el     

aceite es de mejor calidad4  d4 ,que    
romp5 m5os capa*os1 y  e4 ,que1 una vez 
levantado el piln  s5tada la torre sobre
 el c>go1 el propiet>io qu$a tranquilo y
 seguro de que la presin lleg al mximum1
 lo que no acontece con las pr5sas      
mod]nas4  ,pu$e objet>se en contra3  a4 
,que las vigas exig5 un enorme edificio 
p>a su in/alacin4  b4 ,que el c>go se   
tu]ce con h>ta frecu5cia4  c4 ,que su   
trabajo es l5tsimo y defici5te4  d4 ,que
 las presiones resultan pequez1 como lo 
demue/ra el que dej5 en el orujo de un  
#ab  un #af por #ajj de aceite4  e4 ,que
 es ilusorio aquello de que los aceites 
resultan mejores1 y  f4 ,que la mayora  
de e/e l9aje de armato/es1 no pudi5do   
pr5s> en las ve9ticuatro horas arriba de
 #ad  #af fanegas oliv>]as1 p>a una     
labor de #e4jjj necesit>n de #cjj  #ceg 
dz1 mi5tras que una pr5sa mod]na de las 
pequez1 que slo trabaje unas #ej fanegas
 di>ias1 t]m9>a la campaa en #ajj4      
,,del ,,tama,o ,,de ,,las ,,pr5sas      
,son mu*os los p>tid>ios de las pr5sas  

pequez y los que prefi]5 la in/alacin de
 dos  ms *icas  una gr&e1 fundndose en  
las razones sigui5tes3  #a4 ,en que1    
si5do m5or el dimetro de los recipi5tes1
 el aceite fluye con mayor facilidad    
igualdad de presin por s] ms corto el   
trayecto que ti5e que recorr]4  #b4     
,porque los aprietos resultan fciles y  
rpidos1 y  #c4 ,porque los accid5tes son
 ms remotos y nunca (rec5 tanta grav$ad4
     ,,preceptos ,,pr,,cticos  ,,del    
,,pr5sado   #a4 ,que el c>go  pie qu$e  
p]fectam5te v]tical4  #b4 ,que los      
aprietos d5 comi5zo con suavidad1       
aum5t&o poco  poco1 ha/a lleg> al mximo 
de resi/5cia de los recipi5tes y de las 
pr5sas4  #c4 ,que de aprieto en aprieto 
qu$e el int]valo sufici5te p>a d> tiempo
  la salida de los lquidos4  #d4 ,que   
p>a imp$ir los escapes y salpicones de  
vi&a1 se pr5se con l5titud4  #e4 ,que   
como en las antiguas pr5sas de viga la  
presin no es p]p5dicul>1 el c>go se     
tu]ce con facilidad si no se ti5e mu*a  
prctica4  #f4 ,que cu&o las aceitunas   

ti55 exceso de jugo  la moli5da fu      
demasiado f9a1 result&o la vi&a muy     
resbaladiza1 no se le aada jams orujo   
seco1 ni paja1 ni n+una otra su/ancia   
slida1 s9o que se practique el escurrido
 previo1 que hemos recom5dado1 d&o los  
prim]os aprietos con l5titud4           
,,preceptos ,,pr,,cticos  ,,ac]ca ,,del 
,,empleo ,,del ,,agua ,,cali5te   ,sus  
v5tajas4--#a4 ,que el agua cali5te h9*a 
las celdillas1 fluidifica la mat]ia     
grasa1 concreta y solidifica en p>te los
 cu]pos album9oideos y mucilag9osos1    
facilit&o la salida del aceite4  #b4    
,que es un vehculo eficaz y b>ato2 y    
#c4 ,que los aceites obt5idos con       
escalde se abrillantan y acl>an mu*o    
antes4  ,sus inconv5i5tes son gr&simos1 
sab]3  #a4 ,que el escalde despoja  los 
aceites de su natural fragrancia1       
emba/ecindolos4  #b4 ,que los           
desnaturaliza1 des>roll&o en ellos una  
m>cada t5d5cia al enranciami5to4  #c4   
,que1 en su virtud1 el agua cali5te slo 
deb] emple>se en las ltimas extracciones

 y p>a elabor> aceites ord9>ios4  ,el   
nico vehculo que nos p]mitimos aconsej> 
es el bu5 v9agre  el agua  la temp]atura
 ord9>ia1 acidulada con cido ctrico1 y  
aun e/as su/ancias en el caso de que no 
tratemos de obt5] aceites extraf9os1    
cuya gran delicadeza re*aza toda otra   
mat]ia olorosa1 que no sea la peculi> de
 la aceituna fresca4     ,,conclusiones 
,,ac]ca ,,de ,,los ,,aprietos           
,colocado el c>go  pie sobre la plat9a  
de las pr5sas1 con las precauciones que 
aconsejadas qu$an1 hay que t5] pres5te3 
#a4 ,que1 (reci5do el aceite m5or       
d5sidad que el agua de vegetacin y m5os 
adh]5cia con las pa/as1 es desde luego  
el prim] lquido que fluye4  #b4 ,que    
como consecu5cia lgica de las ant]iores 
propi$ades1 si se comi5zan los aprietos 
con l5titud y poca fu]za1 saldr prim]o  
el aceite ms f9o1 delicado y fluido4    
#c4 ,que por las mismas causas las      
ltimas porciones de aceite obt5ido de un
 mismo c>go s]n siempre ms ba/as1 grasas
 y m>g>osas4  #d4 ,que es fcil conseguir

 dif]5tes clases de aceite de una misma 
masa fraccion&o los productos de las    
presiones4  #e4 ,que los aprietos se d5 
con tanta ms l5titud cuanto ms bl&as y  
acuosas sean las pa/as4  #f4 ,que si5do 
los lquidos muy poco compr5sibles y     
necesit&o d> tiempo p>a que vayan       
fluy5do de las pa/as1 es absurdo1 y     
expue/o  graves accid5tes1 el pret5d]   
acel]> los aprietos desde los comi5zos4 
#g4 ,que la duracin del pr5sado s] mayor
 en las mqu9as gr&es que en las pequez1 
y mayor tambin cuanto el c>go sea ms    
alto y ms acuosas las vi&as4            
,,p]iodos ,,en ,,que ,,pu$e ,,dividirse 
,,el ,,pr5sado   ,compr5de cuatro p]odos
 bi5 det]m9ados1  sab]3  ,prim] p]odo1  
que llam>emos de asi5to4 ,ti5e lug> en  
los prim]os dbiles aprietos1 durante los
 cuales el c>go adqui]e e/abilidad y se 
asi5ta4  ,segundo p]odo1 de cond5sacin4 
,en e/e p]odo1 la masa1 obr&o sobre si  
misma1 expulsa el aire que enci]ra1     
cuyos espacios vi55  s] ocupados por el 
aceite y agua de vegetacin1 result&o ms 

homognea y oponi5do ya mayor resi/5cia  
las presiones1  m$ida que el lquido     
surte y la vi&a se va cond5s&o4  ,t]c]  
p]odo1 de dism9ucin de las pequez       
cavidades  meatos de las pa/as4 ,suc$e  
que  cada nuevo aprieto el lquido va    
sali5do1 y en su virtud el equilibrio de
 la masa sufre una s]ie sucesiva de     
cambios por dism9uir sus oqu$ades4 ,como
 consecu5cia de e/a dism9ucin de volum51
 el c>go se a*ica1 habi5do necesidad de 
ejecut> de vez en cu&o nuevos aprietos4 
,e/os int]valos de accin y de reposo    
ll5an los dos f9es sigui5tes3  #a4 ,d>  
tiempo  que las "pculas slidas de la    
masa se vayan movi5do segn sus          
especiales t5d5cias y las presiones que 
sufr52 y  #b4 ,d> tambin tiempo al paso 
de los lquidos cont5idos en las vi&as1  
f9 de que pu$an dirigirse hacia la      
p]if]ia del c>go1 z como  la columna    
hueca c5tral1 ll5&o sucesivam5te los    
vacos que se vayan produci5do en la     
masa1 p>a repetir el mismo movimi5to en 
nuevas y sucesivas presiones4  ,el cu>to

 y ltimo p]odo le d5om9>emos de         
equilibrio f9al4 ,en todo aprieto       
sobrevi5e un equilibrio ine/able  causa 
de la fu]za de presin y la fu]za de     
resi/5cia que opone la pa/a2 equilibrio 
cont9uam5te int]rumpido por la salida de
 los lquidos1 result&o que  cada e/ado  
dif]5te de cond5sacin2 corresponde otro 
de equilibrio mom5tneo2 p]o  m$ida que  
la cond5sacin aum5ta1 acrece tambin la  
resi/5cia y la ine/abilidad se va       
ret>d&o ha/a el mom5to en que1 dej&o de 
fluir el aceite1 se llega  un equilibrio
 e/able y durad]o1 que es lo que hemos  
llamado equilibrio f9al4 ,entonces la   
op]acin pu$e d>se por t]m9ada4     ,,de 
,,las ,,bombas  ,,pozuelos   ,preceptos 
prcticos4  #a4 ,que deb]n in/al>se1 por 
lo m5os1 dos bat]z  s]ies de bombas y de
 contrabombas1 una p>a los aceites de   
prim]a calidad y otra p>a los inf]iores4
  #b4 ,que p>a acel]> el descuelgue debe
 r5unci>se p>a siempre al caldeo de las 
bombas y procur> tan slo mant5] el local
 entre #ae  #bj de temp]atura4  #c4 ,que

 convi5e sac> de las bombas el aceite   
m$ida que sobr5ada4  #d4 ,que el aceite 
extrad se vi]ta en pequeos depsitos     
provisionales  t9etas1 p>a que sufra un 
segundo descuelgue antes de pas>  la    
bodega4  #e4 ,que las bombas1 en vez de 
s] fijas1 se coloqu5 de man]a que pu$an 
elev>se  voluntad con el auxilio de un  
torno  polea1 lo que facilit> la        
extraccin del aceite cl>o1 m$iante      
llaves de sangra  sifones1 p]miti5do al 
propio tiempo lav>las en cada t>ea1 p>a 
evit> todo foco de infeccin#dc4  #f4    
,que se con/ruyan de b>ro vidriado1 de  
baldos9es1 de cri/al y mejor de hi]ro   
con esmalte1 y  #g4 ,que si1 cual       
acontece en ,francia  ,italia1 se       
presc9de de las bombas  pozuelos1       
recogi5do directam5te el aceite de las  
pr5sas1 se emple5 cubetas de hoja de    
lata  de hi]ro esmaltado1 p]o jams de   
mad]a4     ,,c>act]es ,,de ,,un ,,bu5   
,,aceite   ,ha de s] limpio1 brillante1 
de color am>illo de paja1 de olor       
fragante1 que recu]de el de las         

aceitunas frescas1 sabor dulce y grato1 
s9 deje1 am>gor ni asp]eza2 en lo       
posible neutro1 muy fluido y depurado1  
que resi/a el enranciami5to1 cons]ve    
l>go tiempo su primitivo olor y (rezca  
poca d5sidad4  ,en los pases del ,norte 
se prefi]5 los aceites casi blancos1    
inodoros  inspidos4  ,entre todos los   
cu]pos grasos1 el aceite de olivas1 bi5 
elaborado1 es el ms higinico y dige/ible
 y el mejor p>a el condim5to4     ,,de  
,,las ,,clases ,,de ,,aceites  ,,que    
,,deb],,an ,,elabor> ,,nue/ros          
,,almaz>]os   #a4 ,aceite sup]ior       
obt5ido de aceitunas recin cose*adas1 no
 muy maduras1 con moli5da gruesa1 s9    
adicin de agua y =z&o poco los aprietos4
  #b4 ,aceite come/ible de segunda clase
 proc$5te de aceitunas ms maduras p]o   
frescas y moli5da ms f9a1  bi5 del      
remolido de las pa/as de la clase       
ant]ior1 s9 adicin de agua4  #c4 ,aceite
 come/ible de t]c]a clase1 obt5ido de   
aceitunas entrojadas en bu5as           
condiciones1 antes de que f]m5t5 y      

pr5sadas en fro y s9 agua4  #d4 ,aceite 
de cu>ta clase obt5ido del remolido de  
las ant]iores y de olivas f]m5tadas en  
los trojes  daadas en el oliv>1 pr5sadas
 con escalde4     ,,clases ,,de         
,,aceites  ,,que ,,pu$5 ,,obt5]se   #a4 
clase3 ,la llamada extra1 y virg5 en    
nue/ro pas4 ,se obti5e del aceite que   
fluye s9 presin durante la moli5da y al 
=m>se el c>go4  #b4 clase3 ,extraf9o4   
,es el que se recoge de la prim]a       
incompleta moli5da durante los c9co     
prim]os m9utos de presin4  #c4 clase3   
,f9simo4 ,producto de los c9co m9utos   
sigui5tes de presin4  #d4 clase3 ,f9o   
sup]ior4 ,el que fluye de los ltimos    
aprietes de la prim]a encapa*adura4  #e4
 clase3 ,f9o secund>io4 ,el recogido de 
la segunda encapa*adura una vez de%e*o  
el prim] c>go y desmuecada la pa/a4  #f4
 clase3 ,ord9>io4 ,producto del remolido
 de la pa/a ant]ior pr5sada en fro4  #g4
 clase3 ,aceite comn4 ,el extrad de la  
pa/a ant]ior desmuecada y con escalde4  
,todava de cada una de e/as clases pu$5 

logr>se tipos ms f9os sep>&o1 en los    
trasiegos1 las cabezas de las vasijas de
 cl>ificacin por reposo4  ,cl>o e/ que  
p>a conseguir tales aceites es de       
precepto op]> siempre sobre aceitunas no
 muy maduras1 frescas1 limpias y recin  
tradas del oliv>1 y nunca sobre frutos  
muy maduros  pasados1 y m5os an si      
causa del nocivo entrojami5to sufri]on  
la f]m5tacin de todos conocida4         
,,preceptos ,,pr,,cticos  ,,ac]ca ,,de  
,,los ,,recipi5tes ,,p>a ,,el ,,aceite  
#a4 ,recipi5tes de sill]a4--,v5tajas4   
,a4 ,son econmicos4  ,b4 ,de l>ga       
duracin4  ,c4 ,por su gran capacidad e/n
 m5os expue/os  los cambios de          
temp]atura2 y  ,d4 ,deb5 pref]irse p>a  
los gr&es almac5es com]ciales de aceites
 comunes4  ,inconv5i5tes4--,a4 ,la mu*a 
sup]ficie de oxidacin4  ,b4 ,las        
dificultades de c]r>los conv5i5tem5te4  
,c4 ,la l5titud con que en ellos        
descuelgan los aceites4  ,d4 ,lo        
emb>azoso p>a practic> los trasiegos4   
,e4 ,lo difcil de su p]fecta limpieza4  

,f4 ,el peligro de que se abran falsas  
vz4  #b4 ,t9ajas de b>ro4--,v5tajas4    
,a4 ,que su =ma favorece el descuelgue4 
,b4 ,su relativa b>atura y facilidad de 
adquisicin4  ,c4 ,que duran mu*o tiempo4
  ,inconv5i5tes--,a4 ,que la porosidad  
de sus p>$es y el contacto del aire     
enrancian los aceites1 si5do difcil su  
saneami5to y limpieza4  ,b4 ,que ocupan 
mu*o espacio y si se empotran en el     
suelo se corre el riesgo de que adqui]an
 olor  hum$ad4  ,c4 ,que son difciles de
 limpi> y de c]r>4  ,d4 ,que son poco   
cmodas p>a los trasiegos4  ,de us>las1  
deb]an s] de pequea cabida y e/>        
vidriadas por d5tro1 como las que       
emplean los italianos4  #c4             
,zafras4--,son pref]idas por los        
almac5i/as4 ,deb]n reunir las           
condiciones sigui5tes3  ,a4 ,que sean de
 bu5a plan*a de hoja de lata4  ,b4 ,que 
las soldaduras vayan al ext]ior y con la
 m5or cantidad posible de plomo4  ,c4   
,que llev5 dif]5tes llaves de sangra    
di/9tas alturas y que /as sean          

niqueladas4  ,d4 ,que su cabida no pase 
de #hj  #ajj arrobas4  ,e4 ,que t5gan   
indicador de nivel4  #d4 ,recipi5tes de 
hi]ro4--,son s9 disputa los mejores3    
#a4 ,por su l>ga duracin y relativa     
economa4  #b4 ,porque1 fregados con leja
 cali5te1 qu$an muy limpios y s9 focos  
de n+n gn]o4  #c4 ,por c>ec] de poros4  
#d4 ,por su cmoda in/alacin4  #e4 ,por  
su fcil a=o1 p>a lo que van provi/os de 
un flotador so/5ido por una cu]da que1  
pas&o por la g>ganta de una polea1 lleva
 en la otra extremidad un contrapeso que
 sube y baja  lo l>go de una escala que 
m>ca1 en sus divisiones1 decalitros     
fracciones de e/a m$ida4  #f4 ,porque   
pu$5 c]r>se h]mticam5te y ha/a con ci]re
 hidrulico2 y  #g4 ,porque los trasiegos
 son en ellos fciles1 adaptndoles llaves
  dif]5tes alturas4     ,,preceptos     
,,pr,,cticos  ,,p>a ,,la ,,cl>ificaci,n 
,,por ,,reposo   #a4 ,que se mant5ga la 
bodega de descuelgue entre #ab y #bj    
c5tgrados4  #b4 ,que los aceites e/n el 
m5or tiempo posible en contacto con las 

heces  borras4  #c4 ,que las vasijas    
receptoras del aceite e/n siempre       
p]fectam5te limpias4  #d4 ,que los      
recipi5tes se coloqu5 de modo que en    
todo mom5to pu$an s] exam9ados sus      
fondos1 dej5 libre el paso en todos     
s5tidos1 si5do fcil los trasiegos y su  
limpieza4  #e4 ,que el local de         
cl>ificacin e/ sep>ado de la fbrica y   
del almacn de cons]vacin4  #f4 ,que el  
arrop> las t9ajas con orujos f]m5tados  
es una prctica fune/sima de que hay que 
presc9dir en absoluto4  #g4 ,que del    
propio modo hay que r5unci>  los        
t]mosifones y cal5tadores flotantes1 en 
el s5o del aceite1 p>a acel]> el        
descuelgue4  #h4 ,que de todos los m$ios
 p>a elev> la temp]atura1 durante el    
invi]no1 el ms racional es el empleo de 
e/ufas colocadas en la bodega de        
cl>ificacin1 cuyos humos salgan al      
ext]ior1 y mejor an con las e/ufas      
a]eot]mas4  #i4 ,que los recipi5tes p>a 
los prim]os descuelgues no pas5 de #b   
#c hectolitros de cabida4  #aj4 ,que    

pu$an tap>se h]mticam5te4  #aa4 ,que    
afect5 la =ma de cono truncado inv]tido4
     ,,preceptos ,,pr,,cticos  ,,de     
,,los ,,trasiegos   #a4 ,que tratndose  
de aceites jv5es se repitan con         
frecu5cia ha/a su total depuracin4  #b4 
,que se practiqu5 con la m5or agitacin1 
evit&o1 en cuanto sea posible1 el       
contacto del aire durante la fa5a4  #c4 
,que si qu]emos sep>> el aceite ms f9o y
 fluido1 pongamos ap>te las cabezas1 del
 cont5ido de los recipi5tes1 cada vez   
que traseguemos4  #d4 ,que desde el     
segundo ao en adelante se practiqu5 slo 
dos trasiegos1 uno en primav]a y otro en
 otoo4     ,,man]a ,,de ,,efectu> ,,los 
,,trasiegos   #a4 ,con sifones4  #b4    
,con llaves colocadas  dif]5tes alturas4
  #c4 ,a presin de aire4  #d4 ,con      
cubetas1 el azurcn  j>rones4  #e4 ,con  
el cubo trasegador de ,m+ioli#dd4       
,,preceptos ,,pr,,cticos  ,,de ,,la     
,,cl>ificaci,n ,,artificial   #a4       
,ci]tos aceites1  bi5 no qu$an jams     
limpios y brillantes1 con slo la        

cl>ificacin por reposo y decantacin1    
bi5 t>dan mu*o en cl>ific>se1 si5do     
m5e/] recurrir  m$ios artificiales4     
,exi/5 dos proc$imi5tos1 y son  sab]3   
,a4 ,lavado con  s9 adicin de su/ancias 
extraz4  ,b4 ,filtracin4     ,,preceptos
 ,,del ,,lavado   #a4 ,que la agitacin  
con agua fra los despoja de muy pocas   
su/ancias extraz4  #b4 ,que el agua     
cali5te ej]ce una accin ms enrgica1 p]o 
en cambio quita el aroma  los aceites y 
los pr$ispone al enranciami5to4  #c4    
,que es pref]ible el lavado con agua fra
 que cont5ga en disolucin un #b por #ajj
 de tan9o puro4  #d4 ,que el agua       
acidulada con cido ctrico p>ece s]1 segn
 afirma ,aloy1 un proc$imi5to ba/ante   
bu5o de cl>ificacin1 si di*o cido se    
emplea puro y con discrecin1 no abus&o  
de la cantidad#de4  #e4 ,que la agitacin
 con agua que lleve en susp5sin vidrio  
molido1 ar5a lavada1 kaoln1 etc41 ej]ce 
un efecto casi igual al del agua fra    
sola4  ,filtracin4  ,las mat]ias        
filtrantes pu$5 dividirse en dos        

categorz3 #a41 in]tes  que ej]c5 una    
accin puram5te mecnica1 y #b41          
absorb5tes1 des9fectantes y decolorantes
 7de accin fsica74  ,a la #a4 categora  
p]t5ec53  a4 ,el algodn c>dado4  b4 ,las
 telas de muletn4  c4 ,el papel filtro4 
d4 ,la pa/a  papilla de papel s9 cola4  
e4 ,las esponjas4  f4 ,el musgo seco4   
g4 ,el vidrio molido4  h4 ,la ar5a      
lavada4  ,a la #b4 categora p]t5ec53  a4
 ,el c>bn animal2 y  b4 ,el c>bn        
vegetal4  ,los aceites f9os y aromticos 
slo deb]n filtr>se  travs de los cu]pos 
de la prim]a categora4     ,,filtros    
,la filtracin pu$e efectu>se3  a4 ,de   
arriba abajo1 ejemplo el filtro ,yan>di4
  b4 ,de co/ado1 filtro ,cosus4  c4 ,de 
abajo arriba1 filtro ,kloz4  d4 ,de     
d5tro afu]a  al contr>io4  c4 ,filtro   
mecnico4  d4 ,filtro pr5sa4             
,,division ,,de ,,los ,,filtros         
,divd5se en int]mit5tes y cont9uos1     
presin ord9>ia  con presin =zada1 al    
contacto del aire  s9 el contacto del   
aire4     ,,conclusiones ,,pr,,cticas   

#a4 ,que cu&o se qui]a cons]v> todo el  
aroma y fragancia de los aceites se les 
filtre  travs slo de las mat]ias que    
hemos llamado in]tes4  #b4 ,que el c>bn 
vegetal se use nicam5te con aceites de  
mal olor y sabor1 cuyos defectos        
tratamos de corregir en p>te4  #c4 ,que 
el c>bn animal se emplee en el caso de  
que deseemos rebaj> el color de los     
aceites ord9>ios4  #d4 ,que el mejor    
si/ema de filtracin es de abajo arriba1 
con alguna presin4  #e4 ,que la         
filtracin al contacto del aire en mangas
 de muletn ti5e el grave inconv5i5te de 
enranci> los aceites4  #f4 ,que los     
filtro-pr5sas y los mecnicos e/n        
llamados  reemplaz> con v5taja  los     
si/emas antiguos4  #g4 ,que los         
mat]iales que entran en su con/ruccin no
 sean atacados por el aceite4  #h4 ,que 
pu$an mont>se y desmont>se con facilidad
 y prontitud4  #i4 ,que sea s5cilla su  
in/alacin y funcionami5to4  #aj4 ,que   
pu$an lav>se y des9fect>se fcil y       
cmodam5te4  #aa4 ,que la filtracin no   

acrece un punto la bondad y f9ura de los
 aceites1 antes bi5 los oxida1          
pr$isponindolos al enranciami5to4  #ab4 
,que si son de suyo ru9es1 ru9es        
cont9u>n despus de la filtracin4  #ac4  
,que es mil veces pref]ible la          
cl>ificacin por reposo y decantacin que 
todos los si/emas de depuracin          
preconizados4  #ad4 ,que slo se e*e mano
 de la filtracin como recurso extremo y 
cu&o los aceites no logr5 alcanz> con   
prontitud m$iante el reposo la          
brillantez exigida por el com]cio4      
,,preceptos ,,pr,,cticos  ,,relativos   
,,la ,,decoloraci,n ,,de ,,los ,,aceites
   #a4 ,que tratndose de aceites        
come/ibles hay que r5unci>  la          
decoloracin producida por la luz sol>1  
el acetato bsico de plomo1 el bicromato 
potsico  el cloruro de la misma base1 el
 camalen m9]al1 el bixido de nitrg5o1 el
 cido etilsulfrico y en g5]al  todos los
 ag5tes fsicos y qumicos oxidantes que  
desnaturalizan y e/ropean los caldos4   
#b4 ,que en todo caso y como ltimo      

recurso slo e*emos mano de los cu]pos   
absorb5tes1 tales como el c>bn vegetal1 
el animal y el kaoln4  #c4 ,que p>a     
logr> en p>te la decoloracin con        
aquellos cu]pos se filtr5 los aceites   
travs de los mismos1 colocndolos1 despus
 de bi5 lavados1 en capas alt]nas1 con  
ar5a silcea pura1 p>a lo cual lav>emos  
tambin /a previam5te con agua acidulada 
con cido clorohdrico y con agua pura4   
#d4 ,que de pref]ir el kaoln1 se use en 
la =ma recom5dada en la prim]a p>te de  
e/a obra2 y  #e4 ,que una vez           
decolorados los aceites se les re/ituya 
el sabor fresco y el p]fume p]dido      
mezclndolos una pequea porcin de aceite 
v]de y aromtico1 p>a lo que aconsejamos 
los propiet>ios elabor5 todos los aos   
ci]ta cantidad del mismo con aceitunas  
en pr9cipio de maduracin4               
,,conclusiones ,,ac]ca ,,de ,,la        
,,rancidez   #a4 ,que todos los aceites 
de oliva se enrancian con el tiempo1    
cualqui]a que sea el mtodo de elaboracin
 y cons]vacin4  #b4 ,que e/e f5m5o es   

debido al desdoblami5to de los dos      
glic]idos que lo con/ituy5 7olena1  p>te
 lquida1 y m>g>9a1  p>te slida71 los    
cuales  su vez se descompon5 dej&o en   
lib]tad sus cidos grasos 7oleico y      
m>grico71 los que por oxidacin orig9an  
otros spidos de mal sabor y psimo olor1 
tales como los llamados frmico1 brico1  
propinico1 cprico1 caprico1 pel>gnico y 
los dems de la misma s]ie4  ,en la      
rapidez  int5sidad del enranciami5to    
influy53  #a4 ,el e/ado de madurez de   
los frutos y mtodos de elaboracin       
seguidos4  #b4 ,la temp]atura del almacn
  bodega en que se gu>da4  #c4 ,la      
naturaleza de las vasijas  recipi5tes4  
#d4 ,el contacto con los turbios y      
aceitones4  #e4 ,la cantidad mayor  m5or
 de cu]pos extraos que cont5gan1 y por  
tanto su e/ado de depuracin4  #f4 ,la   
sup]ficie de contacto con el aire2 y    
#g4 ,el des>rollo en su s5o de          
microorganismos#df4  ,p>a retras>1 en lo
 posible1 tan nocivo f5m5o aconsejamos3 
#a4 ,elabor> con arreglo  los pr9cipios 

y proc$imi5tos racionales conocidos ya4 
#b4 ,depur> los caldos jv5es m$iante    
sucesivos trasiegos1 ha/a dej>los       
limpios de toda mat]ia extraa4  #c4     
,cons]v>los en vasijas poco porosas y al
 abrigo del aire4  #d4 ,no expon]los    
nunca  temp]aturas sup]iores  ms #bj    
,c41 ni  m5os de ms #aj4  #e4 ,emple> en
 todos los artefactos1 tiles y          
manipulaciones el ms exag]ado aseo2 y   
#f4 ,evit> su contacto con las ms mnimas
 porciones de aceites rancios4          
,,preceptos ,,ac]ca ,,de ,,la           
,,correcci,n  ,,de ,,la ,,rancidez      
,entre los num]osos proc$imi5tos        
propue/os1 los mejores son1 en prim]    
trm9o1 el tratami5to con la magnesia    
cu/ica  el kaoln2 despus1 la            
neutralizacin con el c>bonato sdico y1  
por ltimo1 el lavado con agua salada    
con bu5 alcohol4  ,todos e/os           
proc$imi5tos qu$an descriptos en la     
prim]a p>te de e/e trabajo1 y slo nos   
re/a decir dos palabras ac]ca del empleo
 del kaoln4  ,a cada #ajj kilos de      

aceite se les adicionan #c  #d de kaoln 
puro1 lavado y previam5te r$ucido  pa/a 
por el agua4 ,se agita bi5 la mezcla    
durante diez m9utos cuatro  seis veces  
en las ve9ticuatro horas y por espacio  
de o*o dz1 al cabo de cuyo tiempo se    
deja en reposo1 decant&o y filtr&o      
travs de mantas de algodn4  ,tngase en  
cu5ta que cualqui]a que1 sea el mtodo   
empleado1 los aceites corregidos hay que
 consumirlos pronto1 pues de lo contr>io
 no t>d>n en contra] de nuevo el mismo  
defecto y con mayor int5sidad4          
,,defectos ,m,s ,,comunes ,,de ,,los    
,,aceites  ,,de ,,oliva   ,unos son     
+nitos1 debidos al clima1 t]r5o1 v>i$ad 
de olivo y cuidados culturales1 y otros 
adquiridos por viciosos  irracionales   
proc$imi5tos de elaboracin y cons]vacin1
 y no pocos  ambas causas reunidas4     
,entre los defectos +nitos debemos      
m5cion> los sigui5tes3  #a4             
,crasitud4--,defecto prov5i5te de las   
condiciones climatolgicas1 z como de    
recolect> las aceitunas muy maduras y   

pasadas4 ,los aceites que lo (rec5      
recib5 el nombre de gordos1 como lo son 
mu*os &aluces4 ,los prefi]e el vulgo    
porque crec5 en el condim5to1 y acaso no
 les falte razn al cond5s>1 con di*a    
frase1 el f5m5o de la crasitud4  #b4    
,gu/o  gusano4--,lo (rece el aceite     
elaborado con aceitunas agusanadas4  ,el
 cose*]o debe enaj5>los tan luego como  
se pres5te comprador4  #c4              
,sequ$ad4--,sabor sui g5]is que pres5tan
 los aceites proc$5tes de frutos        
helados4  #d4 ,esp]metizado4--,gu/o     
p>ticul> que (rec5 los extrados de      
frutos arrugados y secos por falta de   
lluvias4  #e4 ,sabor  ti]ra4--,cu&o los 
olivos vegetan en t]r5os arcillosos1 de 
mu*a miga y abonados1 los caldos        
resultan con un gu/o especial t]roso4   
#f4 ,sabor album9oideo4--,z se d5om9a el
 aceite de olivos muy e/]colados2 c>ec5 
de aroma y el exceso de albm9a          
contribuye  dificult> su cl>ificacin y  
cons]vacin4     ,,defectos ,,debidos    
,,los ,,viciosos  ,y ,m,,todos ,,de     

,,elaboraci,n   #a4 ,mac]ado4--,defecto 
proc$5te de aceitunas que f]m5t>on en   
las trojes4  #b4 ,am>gor4--,dbese  la   
pres5cia de la virid9a2 no es realm5te  
un defecto1 antes1 por el contr>io1 los 
aceites que lo pres5tan suel5 s] los ms 
f9os y aromticos1 p]di5do con el tiempo 
el sabor am>go4  #c4 ,fetidez4--,proc$e 
de frutos pr(undam5te alt]ados en las   
trojes4 ,dbese al des>rollo de un exceso
 de cido brico y sebsico4 ,lo pres5tan  
mu*os aceites espaoles4  #d4 ,defecto de
 cuba4--,reconoce por causa la falta de 
limpieza4 ,los &aluces le d5om9an gu/o  
canal4  #e4 ,aceites arrozados  con     
viruelas4--,z llaman en ,&aluca  ci]tos 
aceites que se concretan y traban de    
"pculas de m>g>9a semejantes  granos de 
arroz4  ,proc$5 de frutos muy maduros1  
l>go tiempo entrojados1 molidos con     
exceso y escaldadas las pa/as con agua  
hirvi5do4  #f4 ,aceites s9              
n]vio4--,todos los que fu]on atorm5tados
 con manipulaciones de filtracin y de   
ref9o4 ,se enrancian con facilidad suma4

  #g4 ,fu]te1 podrido1                  
corrompido4--,olor que recu]da al que   
exhala el queso alt]ado4 ,es repugnante 
y nauseabundo4 ,reconoce por causa los  
l>gusimos entrojados de las aceitunas1  
la total c>5cia de aseo y el no traseg> 
los aceites1 dejndolos en contacto de   
las borras putrefactas  inmundas4  ,aun 
cu&o p>ezca increble1 hay consumidores  
que lo ga/an p>a el alim5to4  #h4       
,olores v>ios4--,de humo de tabaco y de 
la lea de la pailla1 olor de e/ircol1 de
 tomillo1 rom]o1 etc4  ,corregir todos  
e/os defectos es punto m5os que         
imposible2 evit>los1 sigui5do mtodos    
racionales de elaboracin1 depuracin y   
cons]vacin1 es cosa fcil4  ,nada decimos
 aqu de la rancidez1 por s] defecto de  
que ya nos hemos ocupado4               
,,preceptos ,,pr,,cticos ,,relativos    
,,la ,,mezcla ,,de ,,los ,,aceites      
,sabido es que ni la cl>ificacin ni el  
mal llamado ref9o pu$5 dot>  los aceites
 come/ibles de aquellos c>act]es        
organolpticos que con/ituy5 su ju/a     

reputacin2 nicam5te recurri5do  las     
mezclas1 he*as con disc]nimi5to1 se     
logr>1 en p>te1 corregir la falta de    
aroma  los que c>ec5 de l1 rebaj> el    
matiz de los muy coloreados1 enmasc>> el
 sabor de los v]des  sosos1 comunic>    
n]vio  los viejos y *irlos y dism9uir la
 crasitud de los gordos1 siempre  t5or  
de los sigui5tes preceptos3  #a4        
,mezcl&o los aceites inodoros con los   
muy aromticos4  #b4 ,los muy subidos de 
color1 con los plidos  incoloros4  #c4  
,los sosos con los lig]am5te am>gos y   
v]des4  #d4 ,los viejos1 *irlos y s9    
n]vio con los jv5es robu/os4  #e4 ,los  
muy grasos con los fluidos4  #f4 ,nunca 
mezcl>emos un aceite rancio y mal       
elaborado1 con otro f9o y de mrito4  #g4
 ,tampoco proc$]emos  efectu> las       
mezclas s9 que los caldos que hayan de  
unirse e/n totalm5te limpios y          
transp>5tes4  #h4 ,ni mu*o m5os         
imit>emos  los franceses  italianos1    
mezcl&o los de oliva con los de         
semillas1 por bu5os y depurados que     

e/uvi]5 /os4  #i4 ,p>a efectu> las      
mezclas nos valdremos de copas y        
campanas graduadas1  f9 de op]> siempre 
en proporciones conocidas4  #aj4 ,los   
volm5es respectivos en que hayamos de   
practic> las mezclas dep5d]n3  a4 ,del  
objeto que nos propongamos obt5]4  b4   
,de los c>act]es organolpticos que      
(rezcan los compon5tes4  c4 ,del        
problema econmico que tratemos de       
resolv]2 y  d4 ,de las exig5cias del    
m]cado4  #aa4 ,la mejor e/acin p>a      
efectu> e/as op]aciones s] durante los  
dz templados de la primav]a y otoo4     
#ab4 ,los aceites han de hall>se bi5    
fluidos y la incorporacin se efectu> de 
man]a que resulte total y completa2 y   
#ac4 ,que ha/a despus de transcurridas  
ve9ticuatro horas no deb] apreci> el    
catador1 el resultado obt5ido en pequeo4
     ,,conclusiones ,,relativas  ,,la   
,,edad  ,,de ,,los ,,aceites ,y  ,,su   
,,sazonami5to   ,los aceites bi5        
elaborados pu$5 v5d]se  p>tir del       
segundo mes1 con especial si se depur>on

 m$iante frecu5tes y sucesivas          
decantaciones4  ,at5di5do  su edad y    
sazonami5to1 el pr(esor ,m+ioli admite  
las sigui5tes clases de aceites de      
olivas3  #a4 ,aceite mo/o4  #b4 ,idem   
fresco4  #c4 ,idem jov54  #d4 ,idem de  
dos aos4  #e4 ,idem viejo2 y  #f4 ,idem 
decrpito4  ,aceites mo/os4--,recib5 e/e 
nombre durante los dos prim]os meses1   
que por regla g5]al t>dan en descolg> y 
depur>se4 ,suel5 s] muy fluidos y       
aromticos4  ,aceite fresco4--,al p>tir  
del segundo ha/a el sexto mes inclusive4
 ,el aceite se pres5ta ya mu*o ms puro y
 brillante1 en mejor sazn1 ms dulce y   
grato y con la misma fluidez que el     
prim]o1 si bi5 algo m5os aromtico4      
,aceite jov54--,se llama z desde que    
comi5za el segundo ao ha/a su t]m9acin4 
,m+ioli admite tres clases durante e/e  
p]odo1  sab]3  #a4 ,aceite de           
cabeza4--,proc$5te de la p>te sup]ior de
 las t9ajas  depsitos1 ms fluido1 ms    
delicado y f9o que el re/o del cont5ido4
  #b4 ,aceite de vi5tre4--,es aquel que 

ocupa la p>te m$ia de los recipi5tes1   
m5os f9o1 fluido y delicado que el      
ant]ior2 y  #c4 ,aceite de cola 7sotto  
olio74--,es el recogido en los fondos de
 las vasijas1 ms inf]ior que los dos    
prec$5tes4  ,aceite de dos aos4--,al    
t]m9> el segundo ao se pres5ta ya       
limpsimo y brillante2 p]o su aroma      
comi5za  decrec]1 se resi5te mu*o y su  
sabor es m5os delicado y grato4 ,del    
propio modo que el ant]ior pu$5 sep>>se 
del mismo las tres clases3 de cabeza1   
vi5tre y cola4  ,aceite viejo4--,a p>tir
 del t]c] ao los aceites entran en el   
p]odo de vejez1 p]odo cuya duracin es   
v>iable1 segn multitud de circun/ancias1
 tanto culturales como de elaboracin y  
cons]vacin4 ,entonces suele pres5t>se el
 prim] grado de rancidez1 trnanse       
viscosos1 pi]d5 el aroma c>act]/ico de  
los bu5os aceites come/ibles y el sabor 
dulce y grato1 peculi> de los mismos4   
,aceites decrpitos4--,son aquellos que  
por su edad1 pu$e decirse1 han entrado  
en total decad5cia1 (reci5do todos los  

c>act]es de los aceites rancios1        
tornndose poco  poco impropios p>a la   
mesa4     ,,ref9o ,,de ,,los ,,aceites  
,,de ,,oliva   ,conclusiones4  #a4 ,que 
tratndose de aceites come/ibles todos   
los proc$imi5tos de ref9o son defici5tes
 p>a dot>los de los c>act]es de que     
c>ec54  #b4 ,que cuanto ms se les       
atorm5te con manipulaciones y ag5tes    
qumicos1 ms *irlos1 deslavazados y s9   
n]vio result>n4  #c4 ,que slo pu$e      
recom5d>se la correccin de la rancidez1 
con la magnesia cu/ica  el kaoln4  #d4  
,que todo aceite corregido debe enaj5>se
 lo antes posible4  #e4 ,que jams deb]n 
somet]se  tales proc$imi5tos los f9os y 
bi5 elaborados4  #f4 ,que es un craso   
error supon] que nue/ros aceites ba/os y
 malos1 m$iante el ref9o que sufr5 en   
,m>sella1 los trans=m5 en sup]iores     
come/ibles y nos los devuelvan1 en p>te1
 hacindonoslos pag>  elevados precios2 y
  #g4 ,que el solo y nico m$io de       
conqui/> el m]cado ext]ior1 y so/5] y   
ampli> el int]ior1 es elabor&o1 depur&o 

y cons]v&o los aceites con sujecin  los 
sanos pr9cipios aconsejados por la      
ci5cia y sancionados por la exp]i5cia4  
,,preceptos ,,pr,,cticos ,,relativos    
,,la ,,apreciaci,n ,,de ,,la ,,bondad   
,,de ,,los ,,aceites   #a4 ,p>a avalor> 
el color1 trasp>5cia y grado de         
depuracin de los aceites4--,se vi]t5    
d5tro de una copa de bu5 cri/al1 lisa y 
de #dj  #fj c5tmetros de capacidad1 y se
 comp>an di*os c>act]es con los de otro 
aceite tipo colocado en las mismas      
condiciones4 ,cu&o se ti5e prctica se   
pu$e presc9dir de e/a comp>acin4  #b4   
,la gordura1 untuosidad  crasitud4--,se 
apreci> v]ti5do un poco de aceite en el 
fondo de un plato de porcelana blanco1  
incl9ndolo con suavidad podremos v] el  
tiempo mayor  m5or que t>da en ext5d]se 
y escurrir3  bi5 se ll5a una pipeta de  
#aj c5tmetros de cabida y con un reloj  
de segundos1 se ve el tiempo que t>dan  
en ca]1 comp>&o unos aceites con otros4 
#c4 ,el olor4--,se escanci> un poco de  
aceite en una copa1 algo ensan*ada por  

el fondo y recogida por la boca2 despus 
de agit>lo durante qu9ce  ve9te         
segundos1 se aspira bi5 y l>go rato por 
las fosas nasales4 ,una p]sona que t5ga 
educado el olfato p]cibir di/9tam5te    
todo l9aje de olores1 apreci&o su       
int5sidad y naturaleza4  #d4            
,sabor4--,despus de aquilatado el olor1 
se cata de la misma copa1 esp>ci5do el  
aceite por las encz1 velo del palad> y  
todas las mucosas1 deglutindolo acto    
seguido1 con lo que se podr apreci> si  
(rece gu/o am>go1 soso1 acre1 etc4  ,al 
cabo de uno  dos m9utos y aun antes not>
 tambin el catador si se ag>ra  la      
g>ganta  si (rece una especie de deje1  
ms  m5os int5so y como picante4         
,,preceptos ,,ac]ca ,,de ,,la           
,,cons]vaci,n  ,,de ,,los ,,aceites     
,,come/ibles   #a4 ,que p>a la bu5a     
cons]vacin se impone una p]fecta        
depuracin m$iante repetidos trasiegos4  
#b4 ,que p>a alej> todo lo posible la   
iniciacin y m>*a del enranciami5to se   
gu>d5 los aceites en locales cuya       

temp]atura se mant5ga en toda poca entre
 ms #ab  ms #ah c5tgrados4  #c4 ,que se 
prefi]an las t9ajas vidriadas por d5tro1
 de unas tre9ta arrobas de cabida1 de   
boca alta y algo e/re*a1 ll5ndolas por  
completo y cubri5do luego el aceite de  
una capa delgada de alcohol1  f9 de     
aisl>le del contacto directo del aire   
atmosfrico  imp$ir al mismo tiempo el   
des>rollo y multiplicacin de los        
microorganismos4  #d4 ,que  ms de las   
precauciones ant]iores se cubran los    
recipi5tes con bu5as tapad]as4  #e4 ,que
 de no us> la capa de alcohol1 siempre  
pref]ible1 se apliqu5 c]raduras         
hidrulicas4  #f4 ,que jams p]manezcan   
sobre las borras1 lo que conseguiremos  
practic&o los trasiegos aconsejados1 s9 
olvid> los dos de precepto1 en otoo y   
primav]a1  p>tir del segundo ao1        
eligi5do p>a ello dz s]5os y templados4 
#g4 ,que las vasijas de/9adas  la       
cons]vacin de tan delicada m]canca e/n  
en todo mom5to limpias y saneadas ha/a  
la exag]acin1 lo propio que el local en 

que se gu>d54     ,,vasijas ,,p>a ,,el  
,,transporte   ,conclusiones4  #a4 ,que 
es m5e/] r5unci> p>a siempre al empleo  
de los asqu]osos  inmundos pellejos     
corambres4  #b4 ,que los toneles usados 
en ,m>sella y ,niza se utilic5 slo p>a  
los come/ibles de t]c]a clase1 y e/o    
despus de c>boniz> el int]ior de las    
duelas  f9 de de/ruir todo l9aje de     
grm5es nocivos4  #c4 ,que los aceites de
 segunda calidad se expidan en vasijas  
de hoja de lata de #aj  #bj kilos de    
peso colocadas1 en nm]o de dos  de      
cuatro1 d5tro de cajas de mad]a4 ,tambin
 pu$5 emple>se bombonas de cri/al       
reve/idas de paja  de esp>to4  #d4 ,que 
los aceites extraf9os y f9os slo se     
expidan en bu5as botellas de vidrio     
blanco1 de fondo plano y de m$io  un    
litro de cabida4  #e4 ,que en n+n caso  
se export5 los aceites come/ibles s9 e/>
 totalm5te limpios y depurados y cu&o ya
 no descuelgu5 lo ms mnimo4  #f4 ,que   
si5do el coefici5te de dilatacin de los 
aceites muy elevado#dg1 hay que dej> un 

espacio vaco1 de tres  cuatro c5tmetros 
cbicos1 bajo el tapn1 pues de otro modo 
se corre el riesgo de que al m5or aum5to
 de temp]atura e/alle la botella4  #g4  
,que se elijan cor*os de prim]a calidad 
y se tapon5 las botellas con los mismos 
cuidados que si se trat>a de v9os       
selectos4  #h4 ,que p>a imp$ir tanto la 
oxidacin como el des>rollo de los       
microorganismos1 d5tro de las botellas1 
debe cubrirse el aceite de una capa de  
tres  cuatro milmetros de bu5 alcohol de
 #he  #ij c5tesimales4  #i4 ,que no     
vemos inconv5i5te en que p>a logr> el   
mismo resultado se pase una corri5te de 
cido c>bnico puro  travs del aceite de  
la botella1 adapt&o inm$iatam5te el     
cor*o y tapon&o en seguida4  #aj4 ,que  
tanto p>a la eleccin del aceite como p>a
 la de los envases de/9ados  la         
exportacin se tome en cu5ta la co/umbre 
y gu/o de los m]cados4  #aa4 ,que  s]   
posible slo viaj5 los aceites durante la
 primav]a y el otoo1 cu&o la temp]atura 
no desci5da  ms #h ni suba  ms #ah1 y si

 se export>5 en v]ano viaj5 de no*e y si
 en invi]no durante el da4     ,,de ,,la
 ,,pres5taci,n ,,en ,,el ,,m]cado       
,importa t5] pres5te3  #a4 ,que1 sea    
cualqui]a la vasija1 vaya bi5 embalada  
p>a evit> accid5tes4  #b4 ,que llev5 la 
m>ca del indu/rial  exportador1 bi5 en  
las etiquetas1 bi5 grabada  fuego en las
 cajas protectoras4  #c4 ,que las       
botellas1 conv5i5tem5te ll5as y         
encor*adas1 cual qu$a di*o1 vayan       
provi/as de sus cpsulas correspondi5tes1
 procur&o siempre1  insi/imos en ello1  
conoc] los gu/os y co/umbres de los     
dif]5tes m]cados4       ,,t]c]a ,,p>te  
,,consid]aciones ,,g5]ales   ,como      
complem5to al e/udio de la elaboracin de
 los aceites de olivas1 ent5demos de    
gr&sima importancia el que nue/ros      
cose*]os1 almac5i/as y exportadores     
conozcan algo ac]ca del e/ado actual del
 com]cio de tan rica m]canca en las     
pr9cipales plazas de ,europa1 ,asia1    
,africa y ,amrica1 consign&o las        
cantidades importadas1 valores          

alcanzados1 naturaleza1 =ma y capacidad 
de los envases1 precio en v5ta de las   
di/9tas clases de aceite1 d]e*os de     
aduanas1 consumo y dems impue/os con que
 se gravan1 li/a de negociantes1 tanto  
por cu5ta propia como en comisin1 y1 por
 ltimo1 las circun/ancias en que se     
efectan las transacciones4  ,ha l>gos   
aos v5imos pidi5do que por qui5 pu$a y  
deba se adqui]an tan importantes datos4 
,a ll5> e/e vaco acudi el ,c5tro de     
in=macin com]cial del ,m9i/]io de       
,e/ado1 dirigi5do  nue/ros cnsules un   
cue/ion>io relativo al com]cio de los   
aceites de olivas1 cuyas conte/aciones1 
recopiladas1 acaban de v] la luz pblica4
 ,de di*o trabajo tomamos los datos     
sigui5tes1 s9ti5do slo que sea tan      
incompleto3  ,cl>o es que la culpa no s]
 del m5cionado ,c5tro1 p]o el he*o es   
exacto4 ,desde luego1 fijndonos en la   
,amrica lat9a1 pu$e not>se que slo      
ap>ec5 los datos conc]ni5tes  ,v]acruz  
7,mjico71 ,*ile y  la ,repblica         
,arg5t9a2 gu>d&o el ms absoluto sil5cio 

respecto  ,guatemala1 ,honduras1 ,san   
,salvador1 ,nic>agua1 ,co/a ,rica1      
,bolivia1 ,brasil1 ,colombia1 ,ecuador1 
,p>aguay1 ,uruguay1 ,p] y ,v5ezuela4    
,e/a falta es por mil conceptos         
lam5table y precisa no omitir           
sacrificios ha/a logr> que el com]cio de
 nue/ros aceites de olivas1 con los     
m5cionados pases1 adqui]a el des>rollo  
que le corresponde3 prim]o1 por trat>se 
de pueblos h]manos en donde imp]an      
anlogos gu/os y co/umbres que en el     
nue/ro2 segundo1 porque la colonia      
espaola en algunos de esos puntos es    
rica y num]osa1 y t]c]o1 porque1        
p>ticul>m5te en la ,amrica ,c5tral y del
 ,sud1 all donde la temp]atura es       
elevada1 slo pu$5 cons]v>se en bu5 e/ado
 p>a la alim5tacin los aceites de oliva 
bi5 elaborados1 t5i5do casi que r5unci> 
las grasas animales que1 dada su peculi>
 naturaleza1 se enrancian y corromp5 con
 facilidad suma4  ,de esp]> es que en   
las nuevas y sucesivas publicaciones    
anunciadas por el m5cionado ,c5tro1 se  

ll55 e/as lagunas y vayan desap>eci5do  
las defici5cias anotadas y otras mu*as  
que se irn obs]v&o4  ,entretanto hemos  
de p]mitirnos aconsej>  nue/ros         
almaz>]os elabor5 con el mayor esm]o1   
t5or de lo consignado en la prim]a y    
segunda p>te de e/e trabajo1 z como el  
que se asoci5 p>a envi> comisioni/as    
ent5didos que d5  conoc] nue/ros        
productos por todo el mundo1 los cuales 
podramos (rec]los tan bu5os y depurados 
como los mejores de las casas           
exportadoras de ,niza y ,m>sella1 y     
desde luego de mayor pureza1 dado que   
son muy pocos los aceites de e/e orig5  
que no van mezclados con los de         
semillas1 incomp>ablem5te m5os higinicos
 y m5os gratos al palad> que los de     
oliva4  ,s5tadas las prec$5tes          
consid]aciones1 extractemos los datos de
 ref]5cia com5z&o por   ,mjico4         
,v]acruz4--,import en el ao econmico de 
#ahig  #ahih las cantidades sigui5tes3  
,de ,espaa           ,de ,francia       
#cja4hfc kilos4   ,de otros pases       

,cuyo valor1 pesos oro1 fu de #ajj4ehi4 
,es s5sible que el ,consulado espaol en 
,v]acruz no se haya tomado el trabajo1  
lo que p>ece1 de especific> las         
cantidades correspondi5tes  cada nacin  
exportadora1 al m5os en la p>te relativa
  ,espaa4 ,a la v]dad1 pocas            
consecu5cias y escasas enseanzas podemos
 d$ucir de cifras z englobadas4         
,arg5t9a4  ,la importacin de aceites de 
oliva alcanz en #ahih la cifra de       
#e4aad4ajh kilos1 con un valor1 pesos   
oro1 mon$a nacional1 de #hij4jjj4    ,de
 ,italia     #gd4bjf cajas4   ,de       
,francia    #bh4hgb      ,de ,espaa     
#h4abj     ,e/as cifras son v]dad]am5te 
desconsoladoras1 pre/ndose  tri/es      
reflexiones4 ,cmo nue/ro pas1 que debi]a
 monopoliz> el m]cado de aceites de la  
,arg5t9a1 ap>ece export&o tan exigua    
cantidad8 ,cmo1 si5do nue/ra produccin  
casi igual  la italiana y qu9ce veces   
sup]ior  la francesa1 exportamos  aquel 
pas #i veces m5os que ,italia y #c1ee   
m5os tambin que la vec9a repblica8      

,e/os he*os no han m5e/] com5t>ios3 son 
de una elocu5cia abrumadora6  ,hay que  
repetirlo una y mil veces3 nue/ros      
secul>es y absurdos mtodos de           
elaboracin1 (reci5do aceites pe/il5tes y
 dete/ables2 el descuido con que1 por   
regla g5]al1 se los prep>a y envasa p>a 
su exp$icin2 la prov]bial neglig5cia de 
nue/ros cose*]os1 esp]&o  que los       
extractores se dign5 visit> sus almaz>as
 p>a llev>se un producto pocas veces en 
bu5as condiciones1 y la indif]5cia con  
que ,gobi]nos y p>ticul>es mir>an1 por  
lo g5]al1 el conci]to de bu5os y        
favorables tratados de com]cio1 con otra
 multitud de concausas que s]a prolijo  
enum]>1 han contribuido  que p]dure un  
e/ado de cosas altam5te nocivo p>a      
nue/ra riqueza olecola4  ,no olvid5 los 
cose*]os espaoles que1 si hubo un tiempo
 en que los aceites de oliva1 de todo   
l9aje1 t5an seguro y lucrativo m]cado   
causa de sus mltiples  importantes      
aplicaciones1 ora p>a el alumbrado      
pblico1 ora p>a la jabon]a1 ora p>a la  

indu/ria fabril1 ora1 en f91 como       
lubrificante de las mqu9as1 hoy todas   
ellas1  han desap>ecido p>a siempre1  se
 han re/r+ido de una man]a notable1 no  
qu$&o p>a los aceites de olivas otra    
salida que la alim5tacin del hombre4 ,no
 hay1 pues1 que hac]se ilusiones3       
precisa elabor>los con esm]o1 en cuyo   
caso encontr>n siempre1  poco que       
sacudamos nue/ra prov]bial apata1 m]cado
 seguro y lucrativo4   ,*ile4  ,import  
en #ahig las cantidades sigui5tes3      
,kilos4                 ,pesos4         
---------               -------   ,de   
,italia       #a4jia4bdj  valorados en  
#bgh4acj   ,de ,francia        #bfc4fge 
#eg4hbb   ,de ,+lat]ra     #aeh4hej     
#ce4ghj   ,de ,alemania        #hh4gde  
#bj4dic   ,de ,espaa          #hj4hhb   
#ai4bfa                   ---------     
-------       ,totales4  #a4fhc4cib     
#daa4dhf                   ---------    
-------  ,con un valor m$io de #j1bdd   
pesos el kilo4 ,el espaol alcanz #j1bcg4
  ,de las c9co naciones que el ,c5tro de

 in=macin consigna como aba/ec$oras del 
m]cado *il5o1 ,espaa1 como casi siempre 
suc$e1 ocupa el ltimo lug>1 tanto       
respecto  la cantidad exportada como al 
valor de la m]canca4 ,bu5o es que se    
vayan ent]&o de todo e/o nue/ros        
cose*]os4   ,colombia4  ,panam4--,desde 
#a4 de ,en]o  ,diciembre de #ahih3      
,proc$5cia4   ,cantidades4              
,valores4   ------------   -----------  
---------------------------             
#a4 clase #aej frs4 #ajj k4   ,italia   
#af4jjj k4   #b4       #hj              
,francia           #d4ejj               
#ahj           ,espaa            #c4ejj 
#aij pesetas4  ,exam9&o los datos       
ant]iores pudi]a cre]se1  prim]a vi/a1  
que nue/ros aceites1 una vez siqui]a1   
haban sup]ado en precio  los franceses  
italianos2 p]o la ilusin se desvanece   
fijndose en que el pago es en pesetas1 y
 por tanto1 dado el nivel de los        
cambios1 podra muy bi5 result>  unos #gj
  #hj francos los #ajj kilos4 ,no habra 
holgado que el ,c5tro de in=macin nos   

hubi]a di*o siqui]a el precio m$io del  
oro durante el ao de ref]5cia4          
,hamburgo4  ,e/a importantsima plaza    
com]cial alemana recibi durante el ao   
#ahig #d4jge4bjj kilos de aceites de    
olivas1 repres5t&o un valor de          
#c4dfa4ghj m>cos#dh4  ,turqua ,asitica  
ap>ece en prim] trm9o con una exportacin
 p>a di*o punto de #b4adg4jjj kilos1    
cuyo valor se elev  #a4chg4fij m>cos2 es
 decir1 que repres5ta ms del duplo del  
total importado4 ,a cont9uacin vi55     
,francia  ,italia con #dfj4djj y        
#ffa4jjj kilos respectivam5te1 valorados
 en #fia4edj y #fea4ihj m>cos4  ,espaa  
ocupa el qu9to lug> con #acc4ajj kilos1 
valuados en #acf4fbj m>cos4  ,durante el
 cuatri5io de #ahid  #ig se import>on   
all directam5te de ,espaa las cantidades
 sigui5tes3                    ,kilos4  
,valor4                ---------        
-------   ,en #ahid        #aba4jjj     
#ii4dbj m>cos4   ,en #ahie              
#afd4jbj     #aja4jjj       ,en #ahif   
#a4dfg4ijj     #iih4acj       ,en #ahig 

#acc4ajj     #acf4fbj      ,desde luego 
podemos not> que el precio m$io que     
alcanz el kilo de aceite en ,hamburgo fu
 de #a1ej m>cos el francs1 #j1ih el     
italiano1 #j1gj el espaol y #j1fj el    
turco4 ,es decir1 que nue/ros aceites   
e/n  la altura de los turcos6 ,m$it5 los
 cose*]os espaoles sobre e/e he*o6      
,reflexion5 el cam9o que nos falta que  
&> p>a conseguir que llegu5 al valor de 
los italianos y1 sobre todo1 al de los  
franceses6  ,y tngase en cu5ta que la   
causa es debida1 en prim] trm9o1  los   
viciosos  irracionales mtodos de        
elaboracin1 disponi5do1 cual disponemos1
 de climas1 t]r5os y ca/as de olivos tan
 excel5tes  mejores que ,francia        
,italia4   ,au/ria-,hungra4  ,escasa y  
todas luces insignificante es nue/ra    
exportacin  ,au/ria-,hungra4  ,desde    
luego es nula en aceites f9os           
embotellados1 cuyo m]cado acap>an       
,francia  ,italia y algo ,grecia4 ,slo  
figuramos en el grupo de aceites de     
oliva no cl>ificado2 y en #h4 lug> con  

una exportacin de #bjb ,q4 b4#di        
valorado en #f4hfh flor9es#ej4  ,en     
cambio1 p>a honra de nue/ros cose*]os   
indu/riales1 no ap>ecemos en la li/a de 
las naciones exportadoras de aceites de 
olivas mezclado con el de algodn1 ssamo 
y otras semillas oleag9osas1 cual       
acontece con ,francia1 ,italia1         
,alemania y ,suiza4   ,blgica4          
,importacin durante el ao de            
#ahih4--;,insignificante es nue/ra      
exportacin  e/e pas1 ocup&o el sptimo   
lug> con la cantidad de #c4gch kilos2   
cu&o el total que recibi]a de aceites   
come/ibles se elev  la respetable cifra 
de #b4ibg4dab kilos1 de los cuales slo  
,francia ap>ece export&o #b4bje4eje     
kilos1 valorados en #d4daa4haj francos1 
sea  razn de #b francos kilo4  ,a la    
cantidad total de aceites come/ibles hay
 que aadir la respetable de #ah4caj4fgi 
kilos de aceites no come/ibles1         
valorados en #h4bcj4ifg francos4 ,espaa 
no figura entre los pases exportadores  
,blgica de e/a clase de aceites2 en     

cambio1 los ,e/ados ,unidos figuran con 
c]ca de siete millones2 los ,pases      
,bajos1 con tres millones y m$io2       
,+lat]ra1 con algo ms de tres millones y
 m$io2 ,francia1 con ms de dos millones 
y m$io1 y ,alemania1 con uno y m$io     
prximam5te4   ,suiza4  ,e/a nacin ap>ece
 import&o las cantidades sigui5tes3     
,aceites de oliva en b>riles4--,en el ao
 #ahig1 #aa4idh qu9tales1 peso neto1    
valorados en #a4aeh4eab francos1  sea   
un precio m$io de muy c]ca de #ig liras 
el qu9tal4  ,ocupa el prim] lug> ,italia
 con la respetable cifra de #h4bhj      
qu9tales2 sigue ,francia con #c4cbf1    
ocup&o ,espaa el p5ltimo lug> con la    
cantidad de #ah qu9tales4 ,adems1       
mi5tras el aceite francs alcanz un      
precio de #acd francos el qu9tal1 el    
nue/ro slo obtuvo el de #j1hj4  ,otros  
aceites come/ibles en b>riles4--,de e/a 
clase import ,suiza un total de #ai4ege 
qu9tales1 valorados en #a4bgb4cge       
francos4 ,pu$e decirse que casi es      
,francia la que provee el m]cado suizo  

de e/e gn]o de aceites con una cantidad 
de #ah4dfi qu9tales1 valorados en       
francos #a4bjj4dhe2 ,espaa slo export   
siete qu9tales y ,turqua ,asitica tres4 
,aceites come/ibles en botellas y       
latas4--,ocupa el prim] lug> ,francia   
con #dea qu9tales1 valorados en #ed4abj 
francos1  sea  razn de #abb1c francos el
 qu9tal4 ,sigue ,italia con #dd qu9tales
 y ,alemania y ,au/ria con cantidades   
insignificantes4 ,respecto  ,espaa1     
brilla por su aus5cia en e/e l9aje de   
aceites embotellados1 cuyo slo he*o     
revela lo poco que nos preocupamos de la
 bu5a pres5tacin de e/a m]canca4  ,desde
 el #a4 de ,en]o  #a4 de ,octubre de    
#ahih import la ciudad de ,g9ebra #i4dhi
 qu9tales de aceite de olivas1 rep>tido 
z3    ,italia          #e4gbi   ,francia
         #c4chd   ,espaa            #cgf
                   -----         ,total 
#i4dhi                   -----  ,como   
he*o corri5te1 nue/ro pas ap>ece en     
ltimo lug>4 ,el ,c5tro de in=macin no   
consigna los precios alcanzados2 p]o    

como si lo viramos1 s] un trm9o m$io muy
 inf]ior  los de ,francia  ,italia4  ,en
 el ao #ahig recibi ,g9ebra #ab4bja     
qu9tales mtricos3    ,de ,italia        
#h4ccc   ,de ,francia      #c4ebf   ,de 
,espaa          #ah                     
------        ,total   #aa4hgg          
------  ,valorado en #a4ahh4icb francos1
  sea  #ajj1 el qu9tal4 ,tampoco podemos
 sab] el precio que logr>a el aceite    
espaol por v5ir englobada aquella cifra4
 ,e/as defici5cias son muy de lam5t>4   
,francia4  ,el m]cado ms importante de  
nue/ros aceites es en la vec9a repblica1
 donde enviamos una cantidad ms del     
doble de todas las dems naciones4  ,y   
con efecto1 en #ahih import ,francia2   
,de ,espaa        #ab4jih4djj kilos4    
,de ,italia         #d4fge4ejj      ,de 
,tnez          #c4ibj4fjj      ,de      
,argelia        #a4dfb4ajj      ,de     
otros pases     #idi4hjj                
----------        ,total     #bc4ajf4djj
 kilos4                                 
-----------------  ,valorados en        

#ab4dhj4afg francos1 lo que repres5ta un
 precio de #j1ed francos por kilo4  ,e/e
 precio es ru9oso p>a el almaz>]o       
espaol1 pue/o que resulta la arroba     
v5dida  #f1ge francos1 despus del adeudo
 de los d]e*os de aduanas1 comisiones1  
fletes1 etc41 y slo ha podido so/5]se   
m]c$  la elevacin de los cambios4       
,adems1 como el dato del valor que      
alcanz>on los aceites vi5e englobado con
 los de ,italia1 ,argelia1 ,tnez y otros
 pases1 siempre nos s] grato supon] que 
despus de los aceites italianos s]a el  
espaol el que obtuvi]a mayor precio y   
que habr que asign>le una m$ida ms alta4
  ,de cualqui] modo1 /a ti5e que result>
 siempre baja en tanto no elaboremos    
caldos v]dad]am5te come/ibles4          
,di/rito consul> de ,bayona4  ,segn los 
datos sum9i/rados por el di/rito consul>
 de ,bayona1 e/a plaza recibi de ,espaa 
durante el ao #ahif las sigui5tes       
cantidades3    ,en botellas             
#dch kilos4   ,en latas                 
#c4ffj      ,en b>riles         #h4gca  

,en pellejos         #a4gba             
-------------        ,total             
#ad4eej kilos4                          
-------------  ,adems de ,portugal #cic 
kilos1 casi todo en pellejos4 ,e/os son 
los nicos datos que respecto  ,bayona   
consigna el ,c5tro de in=macin1 y es    
l/ima gu>de sil5cio ac]ca de los precios
 alcanzados4   ,di/rito consul> de      
,burdeos4  ,de #a4 de ,en]o  #a4 de     
,noviembre de #ahih4    ,proc$5cias4    
,cantidades4       ,valores4            
----------------------------------------
-------   ,de ,italia      #fdi4eif     
kilos4  #cgf4gfe francos4   ,de ,espaa  
#aia4aji        #aja4bhg       ,de      
,portugal     #bf4iai         #ad4bfg   
,de ,argelia       #g4iaf               
#d4aie       ,de ,tnez         #f4aff   
#c4bfh                                  
--------------  ----------------        
,total     #hha4gjf kilos4  #dii4ghb    
francos4                  --------------
  ----------------  ,es co9cid5cia r>a  
que el precio m$io de los aceites en    

,burdeos sea de #j1ec francos el kilo   
p>a todas las proc$5cias y que slo el   
italiano suba un poco ms1 alcanz&o el de
 #j1eh4   ,di/rito consul> de ,cette4   
,desde #a4 de ,en]o  ,noviembre de      
#ahih4  ,slo se consignan los datos     
relativos  ,espaa1 que export p>a di*o  
punto #ff4bcg kilos#ea4   ,di/rito      
consul> de ,lyon4  ,de #a4 de ,en]o     
,diciembre de #ahih4                    
,cantidades4   ,valores4                
--           --   ,proc$5cias4          
,kilos4    ,francos4   -------------    
--------    ----------   ,de ,francia   
,de ,espaa                ,en ,lyon     
#ejj4jjj      #gjj4jjj   ,de ,italia    
,consumo4  ,en ,/4 ,eti5ne     #fj4jjj  
#ajj4jjj   ,de ,grecia       ,una vez ms
 hemos de repetir el poco  n+n p>tido   
que pu$e sac>se de datos tan defici5tes 
y englobados4 ,de ello slo d$ucimos3 #a4
 ,que la cantidad de aceites 7suponemos 
que de olivas7 recibida en ,lyn y en    
,sa9t ,eti5ne fu de #efj4jjj kilos      
durante el ao #ahih1 y que debi]on s]   

f9os y come/ibles1 dado el precio de    
#adj y #acj francos los #ajj kilos1     
respectivam5te1  que se v5di]on4        
,di/rito consul> de ,m>sella4  ,durante 
los diez prim]os meses de #ahih4        
,recibi ,m>sella en di*o tiempo la      
respetable suma de #ad4fba4fhb kilos4 ,a
 la cabeza figura ,espaa con una        
exportacin total de #i4ddf4adh kilos2   
sigue ,tnez1 con #a4hce4ihg2 ,italia1   
con #a4cfj4gjd2 ,argelia1 con           
#a4abe4ehb2 ,turqua1 con #eaa4efd2      
,grecia1 con #cja4bfg y ,portugal1      
,egipto1 ,+lat]ra y otros pases1 con    
#dj4dcj4  ,respecto  ,espaa1 h aqu el   
detalle3  ,aceites come/ibles1          
#c4ihd4cea4 ,inutilizados p>a la        
indu/ria1 #a4egj4acc4 ,en depsito1      
#c4hia4ffd4 ,total1 #i4ddf4adh kilos4   
,pu$e not>se que mi5tras que los aceites
 italianos y los de ,tnez1 de #aef4ihe y
 de #a4hbh4jai kilos1 respectivam5te1   
slo se inutiliz>on p>a la indu/ria #ahj 
y #bch kilos2 los espaoles1 de          
#e4eed4dhd1 se inutiliz>on #a4egj4acc1 y

 los turcos ms de la mitad1 al paso que 
los argel9os todos se de/9>on p>a la    
comida4  ,d$uzcan nue/ros cose*]os las  
consecu5cias lgicas de los he*os        
anotados1 y m$it5 si cre5 llegada la    
hora de elabor> con esm]o1 p>a que en   
,m>sella nue/ros aceites conqui/5 el    
pue/o que les corresponde#eb1 no        
dejndonos arrebat> tan ext5so m]cado4   
,di/rito consul> de ,p>s4  ,lacnico1 en 
v]dad1 ap>ece el consulado de ,p>s2 todo
 lo que nos dice es que durante el ao   
#ahig ,espaa export p>a di*a plaza      
m]cantil #b4gha4gjj kilos de aceite1    
valorados en #a4eeh4jjj francos1  sea   
#j1ef francos kilo1 precio b>atsimo que 
nos revela que nue/ra exportacin se ha  
podido so/5] gracias  la elevacin de los
 cambios4  ,de saludable enseanza habra 
resultado si se nos hubi]a di*o3 #a4 ,qu
 otras naciones y con qu cantidades     
concurr5  la plaza de ,p>s4 #b4 ,qu     
aceites son all pref]idos4 #c4 ,a cmo se
 pagan los ms sup]iores4 #d4 ,qu        
defectos suel5 (rec] los nue/ros4 #e4 ,a

 qu gn]o de envases se da la pref]5cia  
y1 en suma1 cuantos datos pudi]an s]vir 
de norma  fabricantes y exportadores p>a
 asegur> y ampli> m]cado de tal         
importancia4   ,di/rito de ,argel1 ao de
 #ahig4                     ,cantidades4
   ,valores4   ,proc$5cias4        --   
--                      ,kilos4         
,francos4   ---------------  -----------
   --------   ,francia                  
#fd4dhe       #ij4bgi   ,grecia         
#aa4bbd        #h4dah   ,espaa          
#a4dae        #a4jfa   ,tnez            
#ie           #ga   ,italia             
#bj           #ae   ,+lat]ra            
#ab           #ab  ,como pu$e v]se1 el  
aceite espaol alcanz un precio de #j1ge 
francos el kilo4  ,es *ocante que       
mi5tras se notan tantas defici5cias en  
los datos sum9i/rados por los cnsules al
 ,c5tro de in=macin1 se det5gan en      
consign> los #bj y #ab kilos de aceite  
que recibi]a ,argel durante el ao #ahig 
de ,italia  ,+lat]ra respectivam5te4    
,di/rito consul> de ,orn4  ,de #a4 de   

,en]o  ,noviembre de #ahih4             
,cantidades4   ,valores4   ,proc$5cias4 
--           --                         
,kilos4      ,francos4   ---------------
      -----------   --------    ,espaa  
#bhb4jfj      #aig4ddb   ,francia       
#aed4fhe      #aed4fhe   ,tnez          
#fj           #fj   ,crcega             
#c            #c                        
-------      -------   ,totales         
#dcf4hjh      #ceb4aij                  
-------      -------  ,resulta del      
cuadro ant]ior que nue/ra exportacin    
,orn sup]a  la de todas las dems        
naciones juntas1 que ,italia no figura  
p>a nada1 que la de ,tnez es            
insignificante y que ,francia es la nica
 que nos hace la compet5cia4  ,respecto 
al precio alcanzado1 la cosa no resulta 
ya tan halagea y mu*o m5os t5i5do en    
cu5ta la coleta con que t]m9a el cnsul  
de ,orn4  ,dice z3  ,los aceites que    
figuran como proc$5tes de ,francia son1 
en su mayora1 tunec9os y griegos1 y se  
v5de como si fu]an de ,kabilia1 de los  

cuales son simil>es4  ,pues bi51 mi5tras
 nue/ros aceites ap5as alcanz>on un     
valor de #j1gj francos el kilo1 los     
recibidos de ,francia se pag>on  un     
franco4   ,tng]4  ,el consulado de ,tng]
 es tan lacnico1 que por toda in=macin  
se limita  consign> que proc$5tes de    
,sevilla1 ,mlaga1 ,crdoba y ,cdiz se    
recibi]on all 7no cita el ao7 #ej #jjj  
kilos de aceite4 ,ni una palabra        
relativa  los dems pases exportadores1  
ni ac]ca del precio que alcanz>on       
nue/ros aceites en aquella plaza1 ni de 
los envases1 ni de las clases pref]idas1
 ni de lo que conv5dra hac] p>a la      
cons]vacin y aum5to de e/e m]cado1 ni   
nada1 en f91 de cuanto pu$e int]es>     
nue/ros cose*]os y extractores4   ,el   
,havre4  ,por lo que toca  nue/ro pas1  
an resulta ms defici5te el di/rito      
consul> del ,havre1 limitndose  consign>
 que durante el ao de #ahih se import>on
 all #abh4afe kilos p>a las jabon]z y   
#aha4jhi p>a otros usos1 s9 decirnos    
siqui]a su proc$5cia1 ni cules sean e/os

 usos1 ni el precio alcanzado1 ni nada  
en def9itiva de v]dad]o int]s4          
,+lat]ra4  ,durante el ao #ahig import  
el ,re9o ,unido #ae4ddj toneladas de    
aceite1 con un valor de #eae4eca libras 
e/]l9as4  ,italia figura  la cabeza con 
#h4ded toneladas1 repres5t&o un valor de
 libras #big4aei2 sigue ,turqua europea 
con #b4igd toneladas1 valoradas en      
#ij4ccb libras2 la ,turqua asitica con  
#a4ief1 precio #eg4jdd libras2 ,francia 
con #gai toneladas1 valor #bi4ggi       
libras2 ,grecia con #hab toneladas1 su  
precio #bd4aff libras1 y ,espaa con #bcf
 toneladas1 valor #g4fcd libras2 vi55   
luego ,au/ria1 ,portugal1 posesiones    
britnicas1 ,m>ruecos y otros pases1 ha/a
 complet> las #ae4ddj toneladas4        
,durante el qu9qu5io de #ahic  #ig1     
import ,espaa en ,+lat]ra las cantidades
 sigui5tes3                      #ahic  
#ahid  #ahie   #ahif  #ahig             
-------  ------  ------  -------  ------
   ,toneladas          #f4hid     #cgg  
#a4jfi    #g4bjj    #bcf   ,valores1    

libras  #bdj4hfj  #ab4ggh  #cd4ejj      
#bjj4jah  #g4fcd  ,en los once prim]os  
meses de #ahih se import>on en ,+lat]ra 
#ag4bag toneladas2 valor1 #ehj4fjf      
libras4  ,el aceite francs es el ms     
e/imado en ,+lat]ra1 logr&o un precio de
 #gi1cd libras la tonelada2 el italiano 
se pag  #ce1ae2 el espaol1  #cb1ce2 el  
de la ,turqua europea1  #cj1d1 y el la  
,turqua asitica1  #bi1e4   ,canad4      
,montreal ao de #ahig4    ,proc$5cia4   
,valores4                               
,doll>s4    ,de ,+lat]ra       #ccf4gih 
,de ,francia           #bf4feb   ,de los
 ,e/ados ,unidos #f4aif   ,de ,italia   
#d4ejc  ,no se citan las cantidades de  
aceite  que correspond5 e/os valores2   
p]o en cambio consigna que una gran p>te
 del que va de ,+lat]ra es italiano1 y  
la casi totalidad del que m&a los       
,e/ados ,unidos proc$e de ,espaa        
,italia1 que aqullos mezclan con aceites
 de algodn4 ,tambin dice que se recib5  
aceites de mesa en botellas de  litro1  
con etiquetas que sealan como orig5     

,bruselas1 ,blgica4   ,noruega4         
,b]g54--,de #a4 de ,en]o  ,octubre   de 
#ahih4    ,proc$5cias4     ,cantidad4   
,espaa           ,francia               
,alemania         ,+lat]ra       #bf4bbh
   ,blgica          ,pases ,bajos       
,d9am>ca       ,valor m$io3 #eh ores    
kilogramo#ec4  ,no es posible d$ucir lo 
correspondi5te  ,espaa1 por ap>ec] en   
una cifra todas las cantidades1 ni m5os 
av]igu> la naturaleza de los aceites4   
,egipto4  ,el di/rito consul> de        
,alej&ra consigna una importacin de     
aceites1 en el ao #ahig1 de #b4gbe4bah  
kilos1 valorados en #a4hha4hbf francos4 
,los que alcanz>on mayor precio fu]on   
los de ,niza1 ,m>sella y los de ,b>i1   
que se pag>on  #a1bf y #a1bb francos    
kilo respectivam5te1 y los ms b>atos    
inf]iores los de ,turqua 7,siria y      
,creta71 que obtuvi]on un precio de     
#j1fe francos el kilo4  ,espaa no figura
 entre las naciones exportadoras1 ocup&o
 el prim] pue/o ,turqua con #b4cac4bia  
kilos1  cuya nacin sigue ,italia con    

#bji4ccf kilos4   ,di/rito consul> de   
,port-,said  ,ao de #ahig4              
,valores   ,proc$5cias4                 
,cantidades4      en libras             
egipcias4   ---------------             
-----------     ----------   ,turqua    
#id4cad        #b4fdf4ffe   ,au/ria     
#bf4heb          #hjh4ijg   ,italia     
#ai4fgf          #hfb4cej   ,grecia     
#g4ejj          #bbe4hij   ,francia     
#d4igc          #bee4jhj   ,+lat]ra     
#a4ffe           #cc4ijj   ,de otros    
pases          #agg           #ee4bbj   
-------        ---------   ,totales     
#aee4aeg        #d4hhg4jab              
-------        ---------  ,resulta  un  
precio m$io de #j1jcb libras egipcias2  
,espaa no figura entre las naciones     
exportadoras p>a ,port-,said4     ,,de  
,,la ,,naturaleza ,,de ,,los ,,envases  
,y ,,de ,,su ,,cabida   ,mjico4  ,ni una
 palabra nos dice el ,c5tro de in=macin 
respecto  la naturaleza1 =ma y capacidad
 de los envases en que se recib5 all los
 aceites2 olvido que gu>da relacin con  

la defici5cia ya anotada al trat> del   
com]cio de e/os lquidos con aquel pas4  
,arg5t9a4  ,bu5os ,aires4--,las clases  
extraf9as van en cajas de #ab botellas y
 tambin en latas de #a  #b kilos peso   
bruto1 enc]radas en cajones de mad]a de 
#dj kilos de peso4 ,los sup]iores tambin
 en latas de #b1e1 #e y #aj kilos de    
peso bruto1 d5tro de cajones de #de  #ej
 kilos4  ,los aceites ord9>ios en       
vasijas de #aj kilos1 z como tambin en  
cascos de mad]a2 p]o e/os ltimos envases
 (rec5 mu*os inconv5i5tes1 z que deb]an 
proscribirse p>a los aceites come/ibles4
   ,ros>io de ,santa ,fe4  ,en cajas    
cont5i5do3    #ab latas de         ar41 
sean #f ar4 nom9ales4   #ab y #f latas  
de                          #bd         
#dh                                     
,las que ms circulan son las de #bd     
latas de  arroba en bruto1 si5do el     
efectivo de #a1ijj kilos4 ,vaca pesa    
cada lata #j1cjj kilos1  sea un total   
ll5a de #b1bjj kilos4 ,a pes> de que la 
capacidad total de cada lata es de      

#b1jfe litros1 slo conti55 #a1ghj4  ,a  
e/e propsito dice el consulado con gran 
oportunidad3  ,el espritu de lucro ha   
introducido la prctica de dism9uir el   
peso efectivo de cada unidad1 cons]v&o  
en las facturas y descripcin el         
primitivo1 que es solam5te nom9al1      
fiados en que los compradores por latas 
no han de comprob> su cont5ido1 pag&o el
 mismo precio  con una rebaja que no    
corresponde  la m]ma4  ,por e/a razn1   
las exp$iciones p>a el pu]to de ,ros>io 
de ,santa ,fe y p>te de las prov9cias   
del ,norte1 ,e/e y ,oe/e se hac5 con    
condiciones y peso especiales1 pues se  
compra y v5de por arrobas nom9ales1     
v>i&o el peso efectivo1 segn m>ca1 de   
#dj  #df kilos por cajn1 facturado #f   
arrobas4  ,las m>cas francesas ,plaignol
 y ,puget usan el peso ju/o1 como debi]a
 s] siempre y como dem&a la honradez y  
s]i$ad del com]cio de bu5a fe4   ,*ile4 
,las clases ms f9as se recib5 en cajas  
de #ab botellas1 y tambin en latas de #b
 kilos colocadas d5tro de cajones ha/a  

el nm]o de #bj4  ,los come/ibles        
corri5tes van en cajas que conti553     
#ab botellas de  litro4   #bd           
#dh                  bi5 en    #d latas 
de #aa1e     kilos4   #h          #e1ge 
#af         #b1hge        ,colombia4    
,panam4--,el aceite que recibe de nue/ro
 pas1 de ,italia y de ,francia va en    
latas llamadas e/aones1 de una1 m$ia1   
cu>to y octavo de arroba4 ,el sup]ior   
francs en botellas de dif]5tes tamaos4  
,habra conv5ido algunos ms detalles1    
sobre todo respecto  e/os ltimos        
envases4   ,alemania4  ,hamburgo4--,segn
 se despr5de de lo consignado por el    
,c5tro1 limitse el consulado de         
,hamburgo  decirnos que los aceites de  
,niza van en b>ricas de #cjj kilos las  
clases inf]iores1 y las m5os ord9>ias en
 toneles de #ej y #aej kilos reve/idos  
de paja p>a pres]v>los del fro en       
invi]no4  ,ni una sola palabra respecto 
los que recibe de ,turqua1 de ,francia1 
de ,espaa1 etc4 ,nosotros hemos vi/o las
 cajas de botellas en la casa ,isn>di1  

de ,niza1 prep>adas p>a su exportacin al
 pu]to de ,hamburgo4   ,au/ria4         
,vi5a4--,dice el ,c5tro de in=macin3 ,en
 botellas1 b>riles y pellejos4 ,lacnico 
es1 en v]dad1 el m5cionado ,c5tro4 ,con 
decir e/o mismo de los dems pases1 su   
labor habra t]m9ado pronto4 ,de poco    
podrn s]vir tales datos1 p]o eso qu     
importa8   ,blgica4  ,en v5a de         
laconismo1 al trat> de ,blgica1 dice    
solo en b>riles de #djj  #ejj litros4   
,ent]ados6   ,suiza4  ,g9ebra4--,en     
b>riles 7de qu tamao87 y en latas de #aj
 kilos4 ,adelante6  ,basilea4--,en      
b>riles de #ej1 #ajj1 #aej y #bjj kilos4
  ,zuri*4--,los aceites come/ibles se   
recib5 en toneles de #ej1 #ajj1 #aej1   
#bjj1 #cjj y #ejj kilos4 ,desde #aej    
kilos arriba van incluidos los envases  
en el precio de los aceites1 y los      
m5ores de #aej kilos sufr5 aum5to de    
precio4  ,b]na4--,en latas de #aj  #cj  
kilos y en toneles de #ajj1 #aej1 #bjj y
 #cjj kilos4  ,por v5tura no recibe     
,suiza aceites embotellados y en latas8 

,es evid5te1 y z lo consigna en la      
prim]a p>te de su trabajo el ,c5tro de  
in=macin4  ,ahora esp]bamos mayores     
detalles1 p]o nos hemos qu$ado con el   
deseo4   ,francia4  ,bayona4--,los      
envases ms usados son los b>riles de #ej
  #aaj litros2 pellejos de #ae 787  #ej 
y latas de #e  #be4  ,burdeos4--,en     
gr&es bocoyes1 re=zados con fu]tes c9*os
 de hi]ro1 de #fjj  #gjj litros cabida2 
p]o en la importante plaza de ,burdeos  
no se recib5 ms aceites que en b>riles8 
,absurda s]a tal suposicin4             
,cette4--,lo propio decimos respecto    
,cette4 ,el ,c5tro de in=macin slo      
m5ciona el que se recibe en toneles de  
#fej kilos d5om9ados demi-muids1 y en   
b>ricas bordelesas de #aej  #bjj kilos4 
,lyon4--,en b>riles de #aej  #ejj kilos1
 y p>e u/$ de cont>4                    
,m>sella4--,b>riles  bocoyes de #ejj    
#fjj kilos y de #afj  #bjj4 ,e/os ltimos
 son los ms usados p>a los aceites que  
se de/9an  la maqu9>ia4  ,si siempre es 
de lam5t> el laconismo1 lo es mu*o ms   

tratndose del pu]to de ,m>sella1 en     
donde ,espaa ocupa el prim] lug> como   
nacin exportadora p>a di*o punto4 ,no   
cree el ,c5tro que habra sido de        
saludable enseanza decirnos algo        
respecto  la naturaleza y capacidad de  
los envases de/9ados  los aceites f9os1 
y en caso de que los expidamos slo en   
toneles y pellejos1 adv]tir la          
conv5i5cia de imit>  ,italia1 por       
ejemplo1 que1 segn nue/ras noticias1 los
 caldos f9os los m&a en latas y         
botellas8  ,p>s4--,bidones y cajas de   
lata de #ej kilos1 y punto f9al4        
,niza4--,el aceite importado1 si es en  
gr&es cantidades1 se efecta en toneles  
cubi]tos de sal*i*ones de paja p>a      
amortigu> los golpes1 y cu&o son pequez 
cantidades se recibe en botellas4       
,argelia4  ,argel4--,en pipas de #ij1   
#abh1 #beh y #ejj litros4  ,orn4--,los  
proc$5tes de nue/ro pas van en pellejos1
 al paso que los de ,francia se recib5  
en toneles y en latas4   ,+lat]ra4      
,glasg[4--,se recib5 en toneles de #d   

#e qu9tales y el d5om9ado ,crean cot+   
olive oil1 proc$5te de ,italia1 en      
cajas1 enc]r&o #aj latas de un galn de  
cabida1  #b de #e galones1 y tambin en  
b>riles de #dj  #hj galones4            
,man*e/]4--,los f9os come/ibles en      
botellas y cajas1 =radas de paja1 y el  
ord9>io p>a la maqu9>ia en pipas4       
,londres4--,en la misma =ma que en      
,man*e/]4  ,newca/le4--,el come/ible1 en
 frascos y botellas4   ,canad4          
,montreal4--,italia lo enva directam5te 
en latas de galn y m$io de cabida4  ,el 
aceite italiano cl>ificado en ,francia1 
en botellas de #j1ej  #a litro4 ,el     
francs en botellas tambin de   #a litro 
y1 por ltimo1 el de ,italia cl>ificado  
en ,+lat]ra1 en botellas de  de litro4  
,egipto4  ,alej&ra4--,recibe los aceites
 de ,francia1 ora en b>riles de #abe    
kilos y mayores1 ora en latas de #a1    
#a1e1 #e y #aj kilos4 ,italia los enva  
en anloga =ma2 en cuanto  los turcos1   
van en b>riles de #ajj y ms kilos1 en   
latas de #ai kilos1 z como en botijos de

 b>ro ord9>io de #be kilos1 rodeados de 
pleita4  ,el ,cairo4--,en toneles de    
#bjj kilos4  ,port-,said4--,los aceites 
f9os de ,francia  ,italia llegan all en 
latas de #a  #b1e kilos4 ,e/a ltima     
nacin tambin los m&a en b>ricas de #ajj 
kilos2 ,au/ria1 ,grecia y ,siria1 en    
toneles de #ij  #ajj kilos4   ,s+apore4 
,el aceite que va  e/e punto llega en   
botellas de #a1 #j1e y #j1be litros4    
,,precio ,,de ,,v5ta ,,de ,,los         
,,aceites  ,,seg,n ,,su ,,empleo        
,mjico4  ,el aceite en latas de #aa     
litros netos se paga  #e1ej pesos1 al   
cambio de #cj por #ajj4 ,las dos latas  
de #aj libras cada una1  #e1je pesos1 al
 mismo cambio4 ,en ,diciembre de #ahih  
el cambio e/aba al #ej por #ajj4        
,arg5t9a4  ,bu5os ,aires4--,los #aj     
kilos netos1 llevados  casa del         
consumidor1 oscil>on en #ahih entre #i y
 #ag pesos1 cambio legal1 sufri5do      
alguna baja desde #a4 del ao corri5te1  
en que se coloc>on  #g y #ad pesos1 segn
 clase4  ,ros>io de ,santa ,fe4--,el    

cajn de #f arrobas nom9ales1 en v5tas al
 por mayor1 fu de #ej pesos mon$a       
nacional1 cotizndose el oro1  pr9cipios 
del ao actual1  #baj por #ajj4  ,el     
precio de los aceites franceses fu de   
#cj pesos1 de curso legal1 por caja de  
#bj kilos4   ,*ile4  ,el precio de los  
aceites (rece aqu mu*as oscilaciones1 en
 relacin siempre con los que alcanza en 
,europa4  ,a pr9cipio del corri5te ao   
v5di]on3                                
,pesos oro4                             
----------   ,aceite f9o       nm4 #a   
caja de #df  kilos    #fj               
nm4 #b     de #df          #df   ,idem  
corri5te    nm4 #c     de #df           
#db                    nm4 #c     de #df
          #ch                    nm4 #d 
de #df          #bd   ,en  botella1 las 
#ab           #d1ge   ,en               
#bd           #e1ej   ,en               
#dh           #f1ej   ,f9o en botella de
 un litro1 las #ab          #ag1ej  ,los
 aceites nm]os #a1 #b y #c en latas y   
los f9os en botellas de un litro se     

de/9an  la alim5tacin4 ,los sealados con
 el nm4 #d y los que se exp5d5 en 1  y  
de botella se de/9an al alumbrado y     
otros usos4   ,colombia4  ,h aqu los    
precios corri5tes3    ,el aceite francs1
   #ahj francos los #ajj kilos4   ,el   
italiano de #a41  #aej                  
,idem de #b41          #hj              
,el cataln1           #he pesetas       
qu9tal4  ,como pu$e v]se1 nos qu$a      
ba/ante que &> p>a conseguir los precios
 que alcanzan los franceses y los f9os  
italianos4   ,hamburgo4  ,v>an mu*o1    
segn sus calidades4 ,el come/ible de    
,niza suele pag>se1 franco en muelle1   
#aej francos los #ajj kilos4  ,los      
lubrificantes p>a maqu9>ia1  #hj        
francos4  ,las cotizaciones en          
,diciembre de #ahih fu]on3    ,aceite de
 ,mess9a #hg francos los #ajj kilos4    
,idem de ,smirna    #ge                 
,idem de ,mlaga    #gj                  
,es decir1 que nue/ros aceites &aluces  
se cotiz>on  m5os precio que los de     
,smirna4   ,blgica4    ,extra incoloro1 

#b1ej francos      botella4             
#a1ej                  ,sup]f9o1        
#b                     ,suiza4          
,g9ebra4--,de #adj  #ahj francos los    
#ajj kilos1 segn clase4  ,basilea4--,el 
aceite come/ible adqui]e un precio que  
v>a1 segn calidades1 desde #ajj1 #aaj1  
#ahe y #bjj francos los #ajj kilos4     
,zuri*4--,los aceites f9simos de        
,grasse1  #age francos los #ajj kilos2  
los de ,b>i1 de #abe  #ade2 de oliva1   
#abeed2 p>a usos indu/riales1  #ha4     
,b]na4--,los #ajj kilos en las e/aciones
 f]rovi>ias suel5 pag>se de #adj  #aej  
francos4 ,al por m5or el precio aum5ta  
en un #ej por #ajj1 con lo cual se      
satisfac5 d]e*os de aduanas y dems ga/os
 g5]ales4  ,los exportadores franceses  
sirv5 los p$idos s9 int]m$i>ios4 ,el    
kilo1 franco de porte1 lo hac5 pag> de  
#b1be  #b1ej1 si5do de cu5ta del        
de/9at>io los ga/os de aduana4          
,francia4  ,bayona4--,el litro oscila   
entre #a1aj1 #a1gj y #b1be francos segn 
clase4 ,y el kilo entre #a1bj #a1hj1 y  

#b1dj francos4  ,burdeos4--,los de      
prim]a1  #b1gj francos litro1 y  #b1dj  
los de segunda calidad4  ,cette4--,al   
por m5or1 de #j1ij  #b francos el litro4
 ,al por mayor1 de #hj  #abj francos los
 #ajj kilos4  ,el aceite de/9ado  la    
maqu9>ia1 de #fj  #fe francos los #ajj  
kilos4  ,lyon4--,los aceites come/ibles1
 segn clases y orig51 oscilan entre #aae
  #ahj francos los #ajj kilos1 despus de
 pagados portes y d]e*os de aduana4 ,h  
aqu el detalle3  ,los de ,francia y     
co/as de ,gnova1  #adj y #ahj francos   
los #ajj kilos1 y de #abe  #ade los de  
,b>i4 ,los de e/e ltimo punto1 m>cas ,a 
,,aa1 de #acj  #ace francos en la e/acin
 de ,lyn1 d]e*os pagados4  ,de #ade     
#agj los de ,gnova en las mismas        
condiciones4  ,de #aae  #ade los de     
,tnez4  ,a #abg los espaoles en la      
e/acin de ,m>sella1 d]e*os pagados4  ,de
 #aae  #abj los argel9os4  ,de #ij  #aaj
 francos los de/9ados  la indu/ria1 y   
,de #hj  #ij francos los de/9ados al    
engrase de mqu9as4  ,como pu$e not>se1  

nue/ros aceites se pagan algo m5os que  
los de ,tnez y casi al precio de los    
argel9os1 di/&o mu*o de alcanz> el valor
 de los franceses  italianos4 ,e/os     
he*os no han m5e/] com5t>ios4           
,m>sella4                        ,los   
#ajj kilos         ,los #ajj kilos      
compr5didos los       no incluy5do      
d]e*os            los d]e*os            
de aduana4            de aduana4        
----------------      ---------------   
,el espaol3   ,extraf9o           #abj  
#acj frs4                ,f9o sup]ior   
#aaj  #abj                    ,f9o      
#ajj  #aaj                    ,p>a      
mqu9as  indu/ria                   #fj  
#gb frs4   ,b>i extra          #adj     
#aej frs4                ,idem sup]ior  
#acj  #adj                    ,idem f9o 
#abj  #acj                    ,sicilia  
#aaj  #abj                      ,tnez   
come/ible3   ,sfax               #ajj   
#aje                     ,tnez          
#ij  #ajj                     ,p>a      
maqu9>ia  indu/ria                 #fj  

#fe frs4     ,argelia come/ible3        
,corri5te           #ie  #aje frs4      
,grecia come/ible3   ,corri5te          
#ge  #he frs4                  ,p>a     
maqu9>ia  indu/ria                 #fj  
#ee frs4  ,niza4--,los elaborados en la 
localidad se v5d5 de #acj  #aej francos 
los #ajj kilos4   ,importados4    ,los  
de ,toscana de  #adj  #aej frs4 los #ajj
 kilos4   ,los de ,b>i de     #acj  #adj
             ,los de ,espaa de   #aaj   
#acj             ,los de ,tnez de       
#ajj  #aaj            ,p>s4--,el llamado
 de ,espaa1  #adj francos los #ajj      
kilos1 y el de ,val5cia1  #ace4         
,argelia4  ,argel4--,durante la prim]a  
qu9c5a de ,diciembre de #ahih se        
cotiz>on3    ,de ,italia y ,francia     
extrasup]ior                            
#aaj frs4 hectolitro4    ,de ,italia y  
,francia bu5o 4 #ge                     
f9o         #gj                         
comn        #fj          ,orn4    ,de   
,aix1 con mezcla de   algodn1 se v5di   
#bjj frs4 los #ajj kilos4   ,de ,kabilia

 7,argel7     #afj              ,de     
,tlemec5 7,orn7     #bej                
,de ,/4 ,d5is-du-,sig    #abj           
,de ,espaa               #hj y #he      
,m>ruecos4  ,tng]4--,el espaol1  #ab1ej 
pesetas la arroba1 e/&o sujeto  las     
oscilaciones de nue/ro m]cado int]ior4  
,+lat]ra4  ,londres4--,los aceites      
embotellados pagronse de #fas  #gas por 
galn#ee1 incluy5do los cascos4          
7,pregunta3 qu significa s s colocadas  
sobre los nm]os #fa y #ga87  ,por       
tonelada de #beb galones 7#a4ade litros 
#a4jeh kilos prximam5te7 oscilan los    
precios de #bi  #cb libras#ef4          
,lei?4--,doc5a de botellas de  de litro 
se pagan  #ad *el9es#eg4                
,newca/le-on-,tyne4-- #f *el9es y #f    
p5iques galn#eh4  ,glasg[4--,el f9o de  
mesa1 al m5udeo1  #a1e y #b1e *el9es    
botella4  ,e/e mismo y el usado en      
f>macia1 de #ee  #he libras la tonelada4
  ,el de ,flor5cia1 por m$ias cajas1 de 
#i  #ab1e *el9es4 ,el de ,lucca1  #d1e y
 #e1e por galn4  ,el llamado ,cream cat+

 olive oil1 en b>riles1 se v5d5  #df    
libras la tonelada de #beb galones1 y ms
 c>o en cajas1  unas c9co libras4 ,en el
 mes de ,noviembre de #ahih se pag la   
tonelada de e/e aceite ha/a #he libras4 
,el aceite p>a usos indu/riales se v5di3
    ,el de ,mlaga    #bh libras tonelada
 en adelante4   ,el de ,sevilla   #bh   
,el de ,italia    #cf                   
,el de ,levante   #cj                   
,el de ,g&a    #cj                      
,noruega4  ,el empleado en maqu9>ia     
obtuvo un precio de #fj  #fe ore#ei por 
kilo4   ,pases ,bajos4  ,en ,diciembre  
de #ahih se cotiz>on  #ge flor9es el    
come/ible y  #ce p>a la maqu9>ia los    
#ajj kilos1 incluy5do el envase4        
,egipto4  ,alej&ra4--,las clases        
corri5tes de bu5a calidad se v5d5  los  
precios sigui5tes3    ,de ,italia 7,b>i7
     #a1eg francos el kilo4   ,de       
,francia 7,niza7    #a1fe               
,de ,grecia 7,corf7    #a1de            
,de ,turqua 7,siria7  #a1je             
,de        7,creta7   #j1hj             

,el ,cairo4--,los #a4jjj kilos netos1   
franco almacn1 en ,alej&ra1 compr5didos 
d]e*o de aduana1 se pag>on durante los  
ltimos di/urbios de ,creta de #cj  #cb  
libras egipcias#fj4 ,antes se pagaban   
slo de #be a #bi libras4  ,el de ,niza1 
#e y #f francos el litro4  ,el de       
,lucca1 de #c  #d francos4              
,port-,said4--,oscilan los precios1 segn
 clase1 entre #j1ge  #c1ge francos      
litro4  ,los aceites franceses          
italianos1 en latas1 val5 #abe1 #ace y  
#aee francos los #ajj kilos4 ,los       
au/riacos1  #aje2 los de ,grecia1  #ij1 
y los de ,siria1  #gh4   ,s+apore4      
,alcanzan los come/ibles un precio que  
oscila entre #hj c5tavos  #a1be pesos el
 litro4  ,el de ,lucca embotellado1     
#d1ch pesetas litro4  ,idem corri5te1   
#b1gf kilo4   ,au/ralia4                
,melb\rne4--,el de olivas llega  val]1  
v5dido al por mayor1 de #e  #f *el9es el
 galn4  ,en las ti5das de ultram>9os    
cue/a la botella de  litro de #b  #b1ej 
*el9es4     ,,d]e*os ,,de ,,aduanas1    

,,consumos  ,y ,,otros ,,impue/os ,,con 
,,que ,,e/,n ,,gravados ,,los ,,aceites 
,,de ,,oliva   ,mjico4  ,pagan #ae      
c5tavos1 kilo neto1 el que va all en    
latas y botijos de b>ro1 y #bj en       
botellas  cascos de vidrio4  ,ti55 un   
rec>go de #aj1be por #ajj por tonelada  
de #a4jjj kilos1 como d]e*os de muelle4 
,los ga/os de introduccin se elevan     
#a1be pesos por tonelada1 y otros #bj   
c5tavos por corretaje m>timo1 peso al   
despa*>lo1 ab]tura y conduccin4         
,arg5t9a4  ,bu5os ,aires4--,aceites en  
cascos4    ,el kilo se a=a   #j1bj pesos
 oro4   ,paga por d]e*os   #j1aj pesos  
oro el kilo4           adicional    #ab 
por #ajj sobre el a=o4           sello  
#a                   ,almac5aje1        
esl+aje1 por peso1  razn de #j1je pesos 
cada #ajj kilos al mes1 y peso #j1aj por
 esl+aje una vez sola4  ,se conc$e1 por 
razn de envase1 un #bj por #ajj de t>a  
en la liquidacin de d]e*os4  ,de impue/o
 int]no #j1je de peso el kilo4  ,aceite 
en latas4--,dev5gan los mismos d]e*os1  

slo que la t>a  m]ma que se conc$e es de
 #b por #ajj4  ,aceite en botellas4--,se
 a=a el kilo en #j1af pesos oro2 paga de
 d]e*os #j1aj2 de adicional el #ab por  
#ajj sobre el a=o1 y de sello el #a por 
#a4jjj sobre el a=o4  ,almac5aje y      
esl+aje por volum51  razn de #j1jc pesos
 por cada #ajj decmetros cbicos al mes1 
y #j1jf pesos una sola vez por esl+aje4 
,en e/a clase de envases se conc$e el #b
 por #ajj por rotura en la liquidacin de
 d]e*os4 ,impue/o int]no1 #j1je pesos el
 kilo4   ,*ile4  ,p>a todos los aceites1
 f9os  ord9>ios1 en cualqui] clase de   
vasijas1 pagan los #ajj kilos #ad pesos 
de d]e*o especfico1 en oro1 de #ah      
p5iques por cada peso *il5o los #ajj    
kilos4 ,no exi/5 d]e*os de consumo ni   
n+n otro l9aje de impue/os4   ,colombia4
  ,slo pagan el #aj por #ajj plata      
colombiana sobre el valor oro del       
aceite4 ,si e/ ya en vigor1 que lo      
ignoramos1 el nuevo d]e*o decretado1    
dev5g> #ae c5tavos por #ajj desde #a4 de
 ,en]o de #ahii4   ,alemania4           

,hamburgo4--,el puro de olivas1 de      
proc$5cia italiana1 #c m>cos los #ajj   
kilos4 ,si e/ mezclado con el de        
semillas1 #aj m>cos4 ,no se rebaja la   
t>a4  ,,el de ,espaa puro paga #aj m>cos
 por cada #ajj kilos4   ,au/ria4        
,vi5a4--,v>an los adeudos segn la       
naturaleza de los envases y de los      
aceites4 ,h aqu las t>ifas3    ,en      
b>riles y pellejos1 por qu9tal4 b #h    
flor9es4   ,puros1 segn tratado         
#b1dj        ,no cl>ificados            
#j1hj        ,mezclas de oliva y algodn 
segn ,tratado                       #d  
,mezcla de olivas con     otros segn    
,tratado                 #d             
,mezcla con el de ssamo     segn        
,tratado                       #d       
,en botellas                            
#aj           ,blgica4  ,los aceites    
todos e/n libres de d]e*os de aduanas y 
de consumos4   ,suiza4  ,g9ebra4--,los  
aceites en latas dev5gan #bj francos los
 #ajj kilos1 y en b>riles un franco los 
#ajj kilos4  ,basilea4--,cada #ajj kilos

 de peso bruto #a franco4 ,no dev5ga    
d]e*os comunales4  ,zuri*4--,por cada   
#ajj kilos de3    ,aceites come/ibles en
 botellas y     en latas                
#bj francos4   ,de oliva en b>riles     
#a       ,otros aceites come/ibles en   
b>riles  #a      ,los aceites de oliva1 
en latas de #aj litros en adelante1     
adeudan las mismas d]e*os que el de     
oliva en b>riles4   ,francia4           
,bayona4--,los aceites de oliva p>a la  
jabon]a dev5gan #e francos de d]e*os de 
aduanas por cada #ajj kilos1 peso bruto1
 con arreglo  la t>ifa g5]al1 y slo #c  
francos con la t>ifa mnima1  condicin de
 inutiliz>los p>a la alim5tacin por     
cu5ta de los remit5tes1 bajo la         
vigilancia del p]sonal aduan]o4  ,los   
puros1 de/9ados  otros usos que no sea  
la fabricacin del jabn1 pagan #ae       
francos los #ajj kilos netos por la     
t>ifa g5]al1 y #aj por cada #ajj kilos1 
peso bruto1 por la t>ifa mnima4  ,los   
bultos dev5gan1 adems1 el impue/o de    
e/ad/ica consi/5te en #aj cntimos por   

unidad4  ,burdeos4--,los aceites        
espaoles adeudan #aj francos por #ajj   
kilos1 peso bruto1 y otros #aj por      
d]e*os de consumos4  ,cette4--,los      
espaoles p>a la jabon]a #c francos los  
#ajj kilos4 ,los de igual proc$5cia     
come/ibles1 #aj con c]tificado y #ae s9 
l4  ,los de otros pases que toqu5 en    
,espaa1 pagan #ah1fj francos4  ,el      
,havre4--,los d]e*os de aduanas son los 
sigui5tes3                              
,t>ifa        ,t>ifa                    
g5]al4      mnima4    ,p>a la jabon]a   
#e francos4    #c francos4   ,p>a otros 
usos      #ae           #aj             
,lyon4--,no pagan d]e*os de consumo3    
,t>ifa mxima #ae francos4         mnima 
#aj      ,m>sella4--,no paga d]e*os de  
consumos4  ,p>s4--,por d]e*os de aduanas
 pagan #aj francos los #ajj kilos1 peso 
bruto4 ,la entrada en la capital1       
reunida  los d]e*os de consumos1 se     
eleva  la cifra de #gj francos los #ajj 
kilos4  ,niza4--,los aceites italianos y
 los espaoles adeudan #ab francos los   

#ajj kilos4   ,argelia4  ,argel4--,pagan
 segn la naturaleza del aceite y segn se
 les aplique la t>ifa mxima  mnima del  
arancel3                                
,t>ifa        ,t>ifa        ,t>ifa      
g5]al4      mnima4        p>a           
#ajj kilog4    #ajj kilog4    depsito4  
,francos4      ,francos4    ,aceite puro
 de olivas         #ae            #aj   
,los de   ,aceites de orig5             
la g5]al     europeo1 s9 d5om9acin   #ae
            #ab          y un   ,de     
otras p>tes               #af           
#ac        rec>go                       
de #c1jf                                
francos                                 
#ajj kil4  ,adems1 por d]e*os de peaje  
dev5gan #j1aj por tonelada1 cu&o el     
valor de la m]canca es inf]ior  #ej     
francos los #ajj kilos y #j1bj cu&o es  
sup]ior4  ,d]e*os de muelle1 #j1ej por  
tonelada4  ,orn4--,adeudan los espaoles 
a razn de #aj francos los #ajj          
kilogramos de peso bruto4   ,m>ruecos4  
,tng]4--,slo dev5gan por d]e*os aduan]os

 el #aj por #ajj ad valorem del precio  
que t5gan en di*o punto los aceites4    
,hay adems que pag> fletes1 b>cazas1    
almac5aje y arra/re4   ,+lat]ra4        
,glasg[4--,no exi/5 d]e*os de aduana y  
slo pagan por d]e*os de pu]to #b *el9es 
la tonelada4  ,leit*4--,impue/o de      
muelle de #f p5iques la tonelada4       
,man*e/]4--,no e/ el aceite gravado con 
impue/o de n+n l9aje4                   
,londres4--,tampoco pagan impue/o       
alguno4  ,newca/le4--,ex5tos los aceites
 de todo d]e*o4   ,canad4  ,el f9o      
come/ible dev5ga el #bj por #ajj ad     
valorem4  ,el que se de/9a  cons]v> el  
pescado y  la fabricacin de jabones e/  
libre de todo d]e*o4  ,el de/9ado  unto 
de mqu9as paga el #bj por #ajj ad       
valorem1 m5os cu&o se desnaturaliza con 
petrleo1 que entonces paga #e c5tavos de
 impue/o por galn4   ,au/ralia4         
,melb\rne4--,h aqu el detalle3          
,d]e*os de aduana             #f p5iques
 el galn4   ,el importado en botellas   
de  de galn      un galn                

#ab *el9es la doc5a4   ,el envasado en  
botella     y botellas de un     litro  
#b d4      d4  ,en la colonia de        
,victoria no pagan los aceites d]e*os de
 consumo4   ,s+apore4  ,como pu]to      
franco1 no exi/5 d]e*os de aduana ni de 
consumos p>a n+una m]canca1 excepcin    
he*a de los alcoholes1 v9o y opio4      
,noruega4  ,cualqui]a que sea la        
naturaleza del aceite y de los envases1 
los d]e*os de aduana son de #d re por   
kilo4   ,pases ,bajos4  ,rott]dam4--,slo
 pagan por todos conceptos #ee cntimos  
de florn los #ajj kilos4   ,egipto4     
,alej&ra4--,los d]e*os de aduana y      
consumo se elevan  #h1e por #ajj ad     
valorem2 adems #a1e por #ajj p>a ga/os  
de desc>ga y transporte ha/a los        
depsitos4  ,el ,cairo4--,slo dev5gan el 
#h por #ajj ad valorem4                 
,port-,said4--,lo mismo que en ,el      
,cairo4     ,,li/a ,,de ,,los           
,,pr9cipales ,,negociantes   ,,por      
,,cu5ta ,,propia ,y ,,en ,,comisi,n#fa  
,arg5t9a4  ,bu5os ,aires4--,r4 ,ottones 

,c44--,t4 ,moro  ,figli4--,b]nasconi et 
,c44--,e4 ,pr(umo  ,c44--,f4 ,co/a      
,figli4--,j4 ,maupas  ,c44--,mantaleu   
,h]manos  ,c44--,h4 ,trag]  ,c44--,pet]s
 ,h]manos4--,espaol3 ,isidro ,sell] y   
,h]manos4--,espaol3 ,g4 ,f4 ,pages      
,c44--,espaol3 ,/&t  ,c44--,g&olfi1     
,mos1 ,pell]ano  ,c44--,espaol3 ,antonio
 ,lpez4--,espaol3 ,moore                
,tudor4--,espaol3 ,lor5zo ,roig  ,c44   
,ros>io de ,santa ,fe4--,jos ,pieiro y  
,c44--,julin ,aroc5a y ,c44--,gonzlez   
,ruiz y de ,pasquale4--,urtubey ,sagals 
y ,c44--,a4 ,vizcaya4--,lueso ,h]manos  
7que en todo  en p>te p]t5ec5           
espaoles74--,ca/agn9o y ,c44--,copello y
 ,b]l+i]i4--,santiago ,p9asco y         
,c44--,luis ,p]eira y ,c44--,napoli y   
,casanova4--,casimiro                   
,rossi4--,sucesores de ,mann ,prez y    
,c44--,/&t y ,c44   ,mjico4             
,v]acruz4--,sres4 ,gala95a ,c41         
sucesores4 ,sres4 ,calleja ,h]manos ,c41
 sucesores4--,seores ,rivas ,mey5n1     
sucesores4--,sres4 ,m>tnez ,ortega y    

,c41--,sr4 ,m>ure 7,ramn74--,sr4 ,m4    
7,p]r\se74   ,*ile4  ,valp>as4--,c>iola 
,h]manos4--,luis ,devoto4--,delp9o y    
,&rade4--,vall>9o y ,cambiasso4--,agull 
,h]manos4  ,com]cian por cu5ta propia y 
admit5 tambin consignaciones4           
,santiago4--,weir  ,scott y ,c44--,besa 
y ,c44--,tagle ,velasco y ,c44          
,alemania4  ,hamburgo4--,m4 ,kelt+  ,c41
 por cu5ta propia4--,walsoe  ,hag51     
d4--,j4 ,w4 ,hamdorff 7,altona71        
d4--,beck]  ,frank1 ,na*fl1 d4--,h4 ,w4 
,wi]n]s1 d4--,/eg]s  ,roeck1 d4 ,s*oppe 
,/oltzemb]1 en comisin4   ,au/ralia4    
,melb\rne4--,casa en comisin4--,mrs4    
,h5ry ,cave  ,c44  ,hay casas italianas 
que lo recib5 directam5te de su pas4    
,colombia4  ,panam4--,antonio           
,sant5g9i4--,isaac ,br&ron              
,bros4--,gu>dia y ,quelquej54--,ramn    
,arias4--,g4 ,lewis y ,c44--,m4         
,ossorio4--,nicolau y ,d5ig4--,m4       
,montev]de4   ,suiza4  ,g9ebra4--,b9d]  
et ,fumet4--,*aillot1 ,d\vill>d et      
,jeannet4--,c\l9 frres4--,de*evi5s      

,c4ie--,rey  ,c4ie--,ant4 ,rehf\s et    
,c4ie  ,basilea4--,lean*>d              
,b]n\lli4--,bohny ,holl+]               
,c4ie4--,gemus9s  ,/a*el94--,c\s9 ,kram]
  ,c4ie4--,socisw]k ,shne4--,f4         
,rigg5ba* ,zun tom4  ,ag5tes4--,c4      
,voidevan] fr4--,t4 ,kahn4--,e4         
,/tel54--,c4 ,hubss *4--,ern/ ,ho*4     
,zuri*4--,beck]t-,zum/e91               
,/ampf5ba*/rasse1 #ae4--;,c4 ,blas]1    
,unt]s ,zune1 #ai4--;,f9sl] im ,mei]%(1 
,mn/]gasse1 #ah4--;,hahnlos]  ,c4ie1    
,gessn]alee1 #bh4--;,h4 ,mei]-,s*aad1   
,s*ifflnde1 #ad4--;,georg ,s*eff]1      
,l[5/rasse1 #ee4--,kuhn  ,c4ie1         
,/ampf5ba*/rasse1 #f4   ,blgica4        
,amb]es4--,aceites come/ibles4--,delhaye
 frres  ,c4ie1 rue del ,tanneurs1       
#bd4--;,*4 ,dumorti]1 ,m>* aux ,*evaux1 
#fg4--;,isidore ,van ,hamb]g1 rue ,van  
,dyck1 #aj4--,vaunuffel  ,c4ie rue      
,du*esse1 #bb4  ,p>a engras>4--,bisdonn 
,van d5 ,b]gh1 ,montagne aux ,corneills1
 ,bruselas4--,m]l&]  ,spi]1 rue ,beurne1
 #aej1 ,amb]es4--,soci$ad annima p\r    

l'importation des huiles de grassage1   
rue ,otto ,v5us1 #ae4--;,huil]ies       
,anv]soises1 rue ,g]>d1 #ai4   ,francia4
  ,bayona4--,ti5das de                  
come/ibles4--,alv>ez                    
,p]eyre4--,behotegny et                 
,h>au4--,b]nad\4--,b\teille             
frres4--,dorr4--,dubry4--,duh>t et      
,elissamb\re4--,g>rot4--,gilb]t4--,gomme
s                                       
,cass]es4--,d>ramy4--,davagni]4--,gett94
--,in*ausp4--,hiri>t4--,laborde4        
--,l>cabeau4--,latsagne4--,ma?ieu et    
,g>raud4--,mongabure4--,olhag>ay4--,pasq
ui] ,jeune4--,te9turi]4--,t\gne4        
,burdeos4--,goy5e*e1 #ce1 rue           
,b\det4--,ali/h1 #cb1 rue               
,caussan4--,cr$it ,lyonnais4--,socit    
,bordelaise4--,duret1 #bd1 rue          
,c\dillac4--,anonil ,c\rb91 #cj1 rue    
,ansone4  ,cette4--,tan slo ,mr4 ,g4    
,tuti]1 rue ,pont ,neuf1 #cf bis1 provee
  las ti5das que v5d5 al porm5or4       
,lyon4--,,mm4 ,b]!l et ,c4ie1 place de  
la ,mis]icordia1 #i4--,ribollet et      

,rollano1 rue ,dubois1 #ba4--;,jules    
,b\rge et ,c4ie1 rue ,pi]re ,corneille1 
#ib4--;,bress>d-,neel1 place de la      
,mis]icorde1 #b4--;,c>net et ,duca9e1   
rue du ,bat d',arg5t1 #ah4--;,collet et 
,desgranges1 quai ,pi]re ,seize1        
#hh4--;,julli5 et ,r\x1 rue de la       
,platirs1 #g4--,lyonnel et ,c4ie1 rue de
 ,bt d',arg5t1 #ca4--,monav\1 quai      
,pi]re ,seze1 #gf4--,ribollet fils1 quai
 ,pi]re ,seize1 #ga4--,l\is ,rive1 rue  
,v5dme1 #bfe4--,r\x-,pacallet et fils1  
rue ,montgolfi]1 #i4--;,catt9-,b]!t1    
quai de la ,se*]ie1 #c4--;,*assignol    
,valla1 c\rs ,gambetta1                 
#adg4--;,faussemagne1 av5ue de ,saxe1   
#caf4--;,a4 ,gess1 rue ,bta d',or1      
#aji4--;,condat aln1 *em9 de ,g]laud1   
#gc4  ,m>sella4--,amal\ 7,c471 b\lev>d  
,*ave1 #gh4--;,baloird 7,m4 ,h47 et     
,c4ie1 rue du ,muguet1 #ab4--;,callomp  
7,fr$]ic71 rue ,lulli1 #b4--;,duriez    
7,eugne71 rue ,grignau1 #ga4--;,espanet 
7,j4 a971 vieux *4 de ,rome1            
#fe4--;,filliat 7,g471 rue ,f>j\1       

#d2--;,galatola 7,a471 rue ,golb]t1     
#bb4--;,hanri et ,c4ie1 place ,m>ceau1  
#ab4--;,jay 7,v471 av5ue d',ar5e1       
#cba4--,montag>d 7,paul7 et ,c4ie1 rue  
,f>j\1 #ag-ba4--,nicols 7,claude71 rue  
,s4t ,cecile1 #gj4                      
,niza4--,corr$ores4--,a4 ,ardu9i1 place 
,g>ibaldi1 #b4--,m4 ,bre9ond1 rue       
,emmanuel ,philib]t1 #ai4--;,j4 ,f>aut1 
place ,g>ibaldi1 #b4--,m4 ,fasan1 place 
,g>ibaldi1 #h4--,m>i  ,v]au1 place      
,g>ibaldi1 #a4--,m>t9i1 rue ,victor1    
#dg4--;,a4 ,montolivo1 rue ,segrane1    
#bf4  ,com]ciantes4--,b]i ,sacau        
,sass]on1 rue ,b>la1 #aj4--;,em]i       
,pocc>da1 rue ,cass9i1 #ah4--;,a4 ,gal1 
rue ,victor1 #cg4--;,isu>d ,pi]re  fils1
 ,gub]natis1 #ab4--;,b4 ,lapalu1 b\lev>d
 ,imp]atrice de ,russie1 #df4--;,acnie  
,m>tn1  ,c41 rue ,emmanuel ,philib]t1   
#ah4--,mayr>gue ,b41 rue ,gi(fr$o1      
#cj4--,sass]no ,picn  ,mauni]1 rue      
,emmanuel ,philib]t4--,j4 ,suant  ,c41  
rue ,s4t ,franois de ,paule1            
#bd4--,union des ,propietaires de ,nice1

 place ,befly1 #g4--;,j4 ,valri1 rue    
,scali]o1 #c4  ,p>s4--,association      
,syndicale du ,comm]ce des ,huiles      
7,b\rse du ,comm]ce74--,artaud frres1   
rue ,m>tel1 #aa4--,m4me ,b]ti]1 av5ue de
 la ,republique1 #cd4--;,b\rgeois 7*471 
b\lev>d ,lam\r\x1 #ih y #ajj            
,vitry4--,bruno ,c\rt1 rue des          
,v9aigri]s1 #fc4--;,colmet y ,c41 rue   
,rivoli1 #gj4--;,dem>e/ y ,c4ie1 rue de 
,londres1 #bi4--;,g&ais 7,joseph71 rue  
de ,r5nes1 #dc4--;,go9 ,g41 rue des     
,pyramides1 #f4--,regnault 7,g471 av5ue 
de ,tur5ne1 #ea4--;,gr&e ,huil]ie       
7,neuilly74--,ga/on ,p4 ,dusi]e1 rue des
 ,petites ,ecuries1 #ac4--;,*4 ,vim>d y 
,c41 av5ue ,mazagran1 #i4--;,f4         
,monsieur  ,c4ie1 rue ,ri*]1 #bb4--;,b4 
,lauriez1 ,faub\rg ,poissonni]e1        
#fb4--;,alb]t ,may1 ,faub\rg            
,poissonni]e1 #eh4--,socit d',huiles des
 ,olivi]s inaltrables1 rue ,turbigo1    
#bh4--,socit des ,olivi]s d',aix et de  
,nice1 ru de la ,*ausse ,ant91          
#ff4--,socit des ,producteurs de ,nice1 

b\lev>d1 ,seba/opol1 #ajf4   ,argelia4  
,argel4--,mr4 ,&oy]4--,co/e             
,c4--,quit>d4--,regni] frres4--,laz>d   
frres4--,b]tr&4--,meyla*4--,calleja4--,c
auzel4--,f]n& ,?ibaut4--,pell+4--,todos 
esos por cu5ta propia4  ,orn4--,sr4     
,alc>az1 rue ,tlemc51 #cj4--,seor ,al5da
 ,almodv>1 rue ,ars5al1 #dc4--,seor     
,b5am\r 7,eugne71 b\lev>d ,national1    
#ac4--,sr4 ,b]5gu] 7,rafael71 b\lev>d   
,malak(f1 #aj4--,sr4 ,botella 7,manuel71
 b\lev>d ,oud9ot1 #af4--,sr4 ,coh51     
place ,ho*e4--,sr4 ,combes 7,ed\>d71 rue
 d',arzew1 #bi4--,sr4 ,g>e9 7,victor71  
b\lev>d ,national4--,sr4 ,imb]t 7,j4 et 
,r471 b\lev>d ,national1 #cj4--,sr4     
,moll> 7,juan71 b\lev>d ,segu91         
#ca4--,sr4 ,romn 7,diego71 b\lev>d      
,segu91 #dd4--,sr4 ,vic$o1 b\lev>d #bme 
,z\aves1 #aa4--,sr4 ,vives ,val]o       
7,galn71 b\lev>d ,national1 #da4        
,m>ruecos4  ,tng]4--,d4 ,sal ,azancet1  
espaol1 por cu5ta propia4--,d4 ,ric>do  
de ,orive1 d41 por dem d4--,d4 ,juan    
,massa1 d41 por d4 d4--,don ,c>los      

,m>co1 d41 comisioni/a4   ,+lat]ra4     
,glasg[4--,p>a el aceite de             
mesa4--,cult+ ,%e$1 #be1 ,hope          
,/reet4--,g4 ,g\die1 #cb1 ,york         
,/reet4--,g4 ,gue/1 #e1 ,oswald         
,/reet4--,j4 ,%e>]  ,c41 #ee1 ,rob]tson 
,/reet4  ,ultram>9os4--,manuel  ,web/]1 
#acg1 ,bu*anan ,/reet4--,coop]  ,c41    
#bj1 ,h[>d ,/reet4--,spite  ,c41 #bf1   
,sa9t ,eno* ,squ>e4  ,aceite p>a        
f>macias4--,w4  ,r4 ,hatrick  ,c41 #acg1
 ,wat]loo ,/reet4--,br[n ,bro!rs  ,c41  
#ce  #cg1 ,wa%+ton ,/reet4--,glasg[     
,apo?ic>ies ,c41 #eg  #ei1 ,glass=d     
,/reet4  ,p>a indu/rias4--,h5d]son1     
,hogg  ,c41 #ae1 ,cadogan ,/reet4--,l4  
,j4 ,m4e ,lellan1 #fe  #fg1 ,port       
,dundas ,road4--,r[ley  ,dick1 #dj1 ,ba?
 ,/reet4  ,en ,leit*4--,mr4 ,hall       
,dumb>1 ,lei?4--,mr4 ,graig  ,rose1     
d4--,mr4 ,m4 ,p4 ,gall[ay1 dem4--,mr4   
,&rew ,reid1 d4--,mr4 ,w4m ,lim  ,sons1 
d4--,mr4 ,r4  ,d4 ,%imon1 d4--,mr4 ,w4  
,w>d5  ,c41 d4--,mr4 ,w4 ,graham ,yool1 
d4--,mr4 ,a4 ,b4 ,flem+ ,l4d1           

,granton4--,mr4 ,w4 ,ru!r=d1            
,edimburgh4--,mr4 ,honeynan  ,wilson1 d4
  ,en ,man*e/]4--,no los hay4           
,ab]de54--,g4  ,riddell1 com]ciante de  
aceite p>a maqu9>ia4  ,londres4--,suele 
v5d]se por m$io de corr$ores2 son muy   
conocidos1 por ejemplo3  ,! ,produce    
,brok]s ,company ,limit$1 #ah1          
,bi%opsgate1 ,/reet ,)91 ,e4 ,c4        
,newca/le-on-,tyne4--,los com]ciantes   
del aceite come/ible se surt5 de        
,londres4 ,pu$5 cit>se3  ,j4 ,h4 ,inman 
,c4 ,l4d--,j4 ,ismay ,sons4--,h4 ,d[nie 
,c4   ,canad4  ,montreal4--,hudson ,heb]
 & ,c4ie1 #da1 ,s4t ,sulpice            
,/reet4--,l4 ,*aput ,file et ,c4ie1 #ag1
 ,/ ,digi] ,/reet4   ,noruega4          
,b]g54--,e4 ,lund4--,&reas              
,fauls54--,ern/ ,m[9ckel4--,c>l ,j4     
,asbzoms54--,joa*im ,hans54--,r&uet     
,pauls54--,?orsseus5  ,arness54--,yoh4  
,h4 ,b5tzon4--,c4 ,kroepeli5s           
,euke4--,ege  ,son4--,wilhelm ,ols54    
,todos por cu5ta propia4   ,pases       
,bajos4  ,rott]dam44--,p>a mqu9as1      

importan3 ,fol ,juns  ,c41 en           
,rott]dam4--,corn4s ,dys]9ck  ,z4n1 en  
,ha>lem4  ,e/os tambin importan aceites 
p>a ensaladas1 que llevan asimismo los  
,sres4 ,j4 ,s4 van ,aalt51 en ,rott]dam4
  ,il$rik v4 d4 ,vijv]1 en dem4--,gebr  
,catz1 en dem4   ,egipto4               
,alej&ra4--,ti5das de come/ibles y      
comisioni/as4--,nicols ,pappa4--,aut    
,georges ,monf]rato4--,frang9i ,mitzos  
,c4--,*>alambos ,poriasi4--,a4 ,b4      
,prazzica4--,ces>e ,bassi4--,luigi      
,r\zi4--,burbulia frres4--,zac>z        
,calh]his4--,fratelli ,capr>a4--,r4     
,fior5t9o4--,prazzica  ,drossos4--,veuve
 ,isas ,ricti  ,d4 ,e4 ,f4 ,ricti4--,m4 
,alby4--,angeli ,poriasis4--,paul       
,zambos4--,co/ ,p]akis4--,a4            
,skirianides4--,c4 ,laniti4--,g4        
,tricoglu4--,mavreli  ,b>abuti4--,c4 ,l4
 ,giorgiaf5di4  ,port-,said4--,casas que
 se d$ican  import> y v5d] aceite de    
oliva4--,b>\mis y ,c4--,z>ris y         
,h]manos4--,p4 ,loisidis y ,c4--,filippo
 ,av5ati4--,cuppas4--,m\let y           

,c4--,azzopp>dy ,c4--,frank &           
,joseph4--,feilla y ,c4   ,s+apore4     
,john ,little  ,c4--,katz               
,bro!rs4--,yong ,lee ,s5g4--,gazzolo    
,c4     ,,algunos ,,datos  ,,relativos  
,,la ,,man]a ,,de ,,efectu> ,,las       
,,compras ,y ,,transacciones   ,arg5t9a4
  ,las compras suel5 realiz>se en las   
sigui5tes condiciones3 ,cu5ta corri5te  
seme/ral1 con int]s recproco del #f por 
#ajj2 giros banc>ios  nov5ta dz vi/a1   
sobre conocimi5to de emb>que2           
consignacin p>a la v5ta por cu5ta y ord5
 del exp$idor y otras conv5cionales4    
,el aceite de mayor consumo es el       
italiano mezclado con el de algodn4  ,la
 m>ca ms e/imada1 la de ,giorgio ,ottone
  ,figli1 de ,gnova4 ,a cont9uacin vi55 
con la m>ca g5rica de ,lucca1 el ,lucca 
,co/a1 ,lucca ,p]la1 ,extra ,lucca1 nm4 
#a1 ,olio ,extra ,lucca ,d4 ,o41 ,tixi  
,extra ,olivo4  ,hace mu*os aos que la  
m>ca ,ottone cre el gu/o del m]cado     
arg5t9o1 monopoliz&o c]ca del #ej por   
#ajj de la importacin4  ,conv5dra       

nue/ros cose*]os  indu/riales e/udi> con
 det5imi5to los c>act]es peculi>es de   
e/e aceite y todas las condiciones del  
negocio en la ,arg5t9a1  f9 de acomod>  
la elaboracin1 depuracin y envases  los 
gu/os de aquel importante m]cado4 ,p>a  
ello podrn exam9> las mue/ras de di*o   
aceite exi/5tes en las (ic9as del ,c5tro
 de in=macin del ,m9i/]io de ,e/ado4    
,segn consigna el cnsul de ,ros>io de   
,santa ,fe1 e/os aceites se c>act]izan  
por su color cl>o1 suavidad y uni=midad 
de tipo1 propi$ades atribudas  una bi5  
ent5dida mezcla con los de algodn4 ,de  
los anlisis efectuados all1 resulta que 
di*os aceites conti55 #i por #ajj del de
 algodn y #f por #ajj del de ssamo4     
,presc9di5do de que1 con slo los        
c>act]es que cita el consulado1 no es   
fcil =m>se exacta idea del tipo de los  
de ref]5cia1 hemos de consign> que      
consid]amos di*as mezclas como v]dad]as 
adult]aciones2 y aun cu&o no p>ticipemos
 en absoluto de la cre5cia de aquellos  
que supon5 sean nocivos  la salud1 ni   

m5os que (rezcan olor y sabor           
nauseabundo1 como con evid5te exag]acin 
y desconocimi5to hemos vi/o consignado  
en letras de molde1 hay que conv5ir en  
que di/an mu*o de pose] las propi$ades  
higinicas y nutritivas del bu5o de      
olivas2 que con di*as mezclas se engaa1 
por lo m5os1 al comprador1  qui5 se v5de
 un producto di/9to de lo que su nombre 
indica1 y que de cons5tir las m5cionadas
 mezclas s]a neces>io oblig> al v5d$or  
que consignase en las etiquetas y m>cas 
de los envases1 ,aceite de olivas con   
mezcla de tales  cuales y en la         
proporcionalidad que sea1 bajo p5as     
sev]as si falt>5 al cumplimi5to de lo   
ord5ado4  ,por lo dems1 las m>cas que   
gozan de mayor crdito entre los         
consumidores intelig5tes y acomodados   
son las de ,plaigniol y ,puget1 de      
,m>sella4  ,los exportadores ti55       
repres5tantes nicos1 que hac5 el trabajo
 de propag&a y regulan el aba/ecimi5to  
del m]cado1 p]sigui5do las adult]aciones
 y falsificaciones que se efectan en el 

pas1 imit&o las m>cas ms acr$itadas1 p>a
 cuyas falsificaciones emplean el aceite
 espaol y el griego1 mezclado con el de 
cacahuets4  ,a los nue/ros suele        
a*acrseles el defecto de s] gruesos y de
 sabor fu]te4 ,las m>cas ms e/imadas all
 son la de ,conill ,a41 la de ,g4 ,s5at 
,hijo1 de ,b>celona1 y algo la de ,m>t1 
por aproxim>se1 en sus c>act]es1  los ms
 e/imados de ,francia  ,italia4  ,t]m9a 
el ,c5tro de in=macin aconsej&o que     
enviemos nue/ros aceites en vasijas de  
de arroba con peso exacto1 p>a no       
desacr$it>nos4   ,alemania4             
,hamburgo4--,el precio se regula por el 
resultado del anlisis que det]m9a el    
valor intrnseco del aceite1 y las       
compras se hac5 con arreglo  las mue/ras
 enviadas por los v5d$ores1 que qu$an   
obligados  remitirlos luego de igual    
clase4   ,suiza4  ,g9ebra4--,nada de    
p>ticul> ti5e que exi/i5do en ,g9ebra ms
 de #dj4jjj franceses1 prefi]an el      
aceite de su pas4  ,de los italianos se 
v5d5 mu*o por s] ms b>atos1 sobre todo  

los de ,grasse y ,b>i4  ,los de ,tnez se
 consum5 en la misma proporcin que los  
italianos4  ,los envos  ,g9ebra deb5    
efectu>se por ,m>sella  ,cette y por la 
va frrea de ,p>s ,lyon-,m$it]rneo4      
,zuri*4--,remisin por ,cette  ,m>sella4 
,los ga/os de transporte son3  #ejj     
kilos1 #f1ed francos2 #aj4jjj kilos1 #f 
francos2 #e4jjj kilos1 #d1ge francos2   
#aj4jjj kilos1 #d1ae francos por cada   
#ajj kilos4  ,no van includos los d]e*os
 de aduana1 de e/ad/ica y timbre4       
,result>a ms v5tajoso hac] las          
exp$iciones por ,gnova p>a aprove*> las 
t>ifas de trasporte del f]roc>ril del   
,san ,got>do mu*o ms econmicas4  ,desde 
el vapor1 en el pu]to de ,gnova1  la    
e/acin de ,zuri* por p>tida de  #e4jjj  
kilos1 #c1fd francos2 #aj4jjj kilos1    
#c1ai francos1 por cada #ajj kilos4     
,los d]e*os de aduana y de peso no e/n  
compr5didos en los ant]iores ga/os4     
,adems hay que pag> #c1ej francos en    
concepto de conocimi5to1 timbre         
impresos por cada envo4  ,las p>tidas de

 #aj4jjj kilos1 coloc&o en los vagones  
los b>riles unos sobre otros1 slo cue/an
 #c francos1 incluy5do los ga/os de     
c>ga2 p]o entonces las ,compaz no       
respond5 de los det]ioros que pu$an     
exp]im5t> las m]cancz4   ,pases ,bajos4 
,antiguam5te se usaba mu*o el aceite    
espaol p>a la jabon]a1 p]o fu su/itud   
por el de coco que recib5 de las        
colonias hol&esas  +lesas ori5tales1    
mu*o ms b>ato4  ,los aceites m9]ales    
tambin han reemplazado  los de olivas   
p>a la maqu9>ia4  ,el de/9ado  la       
alim5tacin sufre la compet5cia del de   
cacahuet4   ,m>ruecos4  ,tng]4--,recib5 
algunas cantidades de aceites de orujo  
p>a la fabricacin del jabn bl&o         
7potsico74  ,en #ahih envi ,sevilla #ej 
b>riles de petrol9as1 que se pag>on de  
#dd  #ej pesetas los #ajj kilos4        
,+lat]ra4  ,dice el c5tro de in=macin3  
,no se pu$5 consid]> exactas las cifras 
de las e/ad/icas1 porque en e/e pas no  
se m5cionan al d> el detalle de la      
importacin las cantidades entradas por  

cada pu]to1 s9o los totales en todo el  
,re9o ,unido4  ,glasg[4--,las           
condiciones usuales son pago al contado 
al entreg> el aceite con descu5to de    
#j1be por #ajj1  bi5 en letras  tres    
meses s9 descu5to4   ,canad4            
,montreal4--,adems de las c9co clases de
 aceites consignadas al trat> ,del      
precio en v5ta1 se consume tambin       
ba/ante en botellas de  litro m>ca4     
,e4 et ,a4 ,jonas ,han>t   ,huile ,vi]ge
   ,auz9 7,nord7 et ,bruxelles4         
,aconseja el c5tro de in=macin muy      
cu]dam5te que p>a que el aceite espaol  
pu$a competir con los dems es preciso   
que vaya muy puro y cl>ificado y d5tro  
de latas de #a1e y #j1be galn           
precisam5te1 y no en otra m$ida1  en    
botellas de #a1je y #j1aj litros de bu5 
vidrio y elegantes etiquetas4           
,au/ralia4  ,melb\rne4--,los judos son  
los nicos que usan el aceite en las     
comidas2 el re/o de la poblacin lo      
consume tan slo en las ensaladas4  ,la  
,au/ralia del ,sud produce muy bu5      

aceite1 al que solam5te le hace la      
compet5cia el europeo1 por e/> sujeto   
idnticos d]e*os#fb4     ,,elaboraci,n   
,,de ,,aceites ,,de ,,oliva  ,,en       
,,francia   ,bajo e/e epgrafe1 el       
consulado de ,p>s d$ica los r5glones    
sigui5tes p>a trat> de la elaboracin del
 aceite de olivas en la vec9a repblica1 
y de cuyo conocimi5to no qu]emos priv>  
nue/ros lectores3  ,en ,francia se      
prefi]e el aceite fresco al aejo1 y en  
,espaa suc$e lo contr>io4 ,en ambos     
pases ti55 razn4 ,en ,espaa se elabora  
precisam5te durante p>te del invi]no1 y 
al salir de la pr5sa e/ el aceite turbio
 por las impurezas que p]manec5         
susp5didas d5tro de la masa1 algunas    
veces por e/> congelado el aceite1      
mi5tras la temp]atura es baja4 ,slo     
fu]za de calor y de tiempo empieza el   
aceite  descolg>1 y slo cu&o se ac]ca la
 nueva cose*a es cu&o por lo g5]al hay  
en ,espaa aceite aceptable respecto     
transp>5cia y gu/o4  ,en ,francia1 en   
cambio1 al salir el aceite de la pr5sa  

es conducido  almac5es que e/n  una alta
 temp]atura1 cosa indisp5sable p>a      
pod]lo filtr>1 y como resultado se pu$e 
obt5] y se obti5e el lquido en p]fecto  
e/ado p>a v5d]lo al pblico  los pocos dz
 y ha/a  las pocas horas de hab] sido   
elaborado4  ,no es posible ni con el    
mejor filtro conseguir una bu5a         
filtracin s9 alta temp]atura4  ,p]o el  
pr9cipal mal es ant]ior  esa op]acin4   
,como los cose*]os no todos ti55 mol9os 
ni pr5sa1 se v5 obligados  llev> sus    
olivas al ms prximo1 que1 como no dan   
aba/o p>a mol] toda la que le llevan al 
mismo tiempo1 hay que dej>la en las     
trojes ha/a que le llega el turno de    
moli5da1 cosa que ti55 que esp]> algunas
 veces ba/ante tiempo4  ,como en mu*as  
ocasiones las trojes e/n al descubi]to1 
resulta que la aceituna amontonada      
p]manece  la intemp]ie recibi5do la     
lluvia1 el polvo y sobre todo el calor  
del sol1 contribuy5do todo ello         
producir una f]m5tacin que hace que el  
aceite producido luego adqui]a un gu/o y

 olor desagradables4  ,adems de cuid>   
mu*o la elaboracin y filtracin1 hay que 
hac] algunas op]aciones qumicas1 no muy 
difciles1 p]o s que requi]5 esm]o y     
prctica en qui5 dirija y haga las       
op]aciones4  ,los envases que adoptan   
los gr&es fabricantes son bidones de    
ac]o  hi]ro e/aado1 porque ti55 la      
v5taja de no p]mitir filtracin n+una4   
,ci]tam5te que el consulado no ti5e ni  
la obligacin de conoc] los fundam5tos   
ci5tficos1 ni mu*o m5os los detalles de 
la indu/ria ole>ia1 y que debemos       
agradec]le lo que nos dice2 p]o         
ent5demos1 s9 nimo de mortific>  nadie1 
que1 dado el c>ct] (icial de la         
publicacin en que ap>ece el ant]ior     
escrito1 quiz habra sido oportuno1 antes
 de d>lo  la impr5ta1 consult> con      
aquellas p]sonas que1 por razn de c>go1 
ti55 el e/re*o deb] de conoc] di*a      
indu/ria1  f9 de que se hubiese purgado 
el m5cionado in=me de los pequeos       
errores y vagu$ades que  nue/ro humilde 
juicio enci]ra4 ,y tngase en cu5ta que  

e/o no dism9uye un punto el entusiasmo  
que s5timos por la creacin y exi/5cia   
del ,c5tro1 reconoci5do el gran vaco que
 ha v5ido  ll5>4  ,no es completam5te   
exacto que en ,espaa se prefi]a el      
aceite aejo al fresco4 ,presc9di5do de  
que no se consid]a nunca aejo el que    
cu5ta un ao de elaborado1 lo que suc$e  
es que1 no limpindose bi5 ni descolg&o  
ha/a trascurridos uno  dos meses1       
durante e/e p]odo1 si alguno se v5de1   
suele pag>se algo ms b>ato que el del ao
 ant]ior1  causa de las impurezas que an
 enci]ra4  ,en ,francia1 m$iante una    
s]ie de decantaciones1 la depuracin es  
ms rpida1 y e/o es lo que ha debido     
aconsej>se1 por los mltiples motivos que
 hemos ya expue/o4 ,si ms t>de la       
brillantez no es completa1 las fbricas  
de ref9o se enc>gan de conseguirla1 m]c$
  una s5cilla filtracin  travs de capas 
de algodn1 s9 neg> por e/o que algunos  
propiet>ios1 los m5os1 recurr5  veces   
la filtracin p>a pon] sus caldos en     
pocos dz  la v5ta1 p]o no ignor&o que la

 mejor man]a de que cons]v5 todo su     
n]vio1 frescura y aroma es el depur>los 
m$iante reposo y decantaciones          
fraccionadas y sucesivas4  ,cl>o es1 y  
e/o no lo ignoran los cose*]os espaoles1
 que los aceites no pu$5 descolg> s9    
p]manec] fluidos1  virtud de ci]ta      
temp]atura2 p]o en bu5a elaboracin /a no
 debe pas> jams1 ntese bi51 jams1 de #bj
  #bb del c5tgrado1 tratndose de aceites
 come/ibles4 ,eso de expon]los  una alta
 temp]atura es muy vago y se corre el   
riesgo de que cualqui]a que lea         
semejantes consejos someta sus caldos   
jv5es  #cj  ms grados y los e/ropee4    
,con decir que el entrojami5to1 tal y   
como por lo g5]al se practica en nue/ro 
pas1 es el prim] factor de la psima     
calidad de mu*os de nue/ros aceites1    
repiti5do una vez ms lo que todos los   
autores1 s9 excepcin1 tanto antiguos    
como mod]nos1 han cond5ado1 e/bamos al  
cabo de la calle4  ,mas por lo que no   
podemos1 ni debemos pas> es por aquello 
de que hay que hac] algunas op]aciones  

qumicas1 no muy difciles1 p]o s que     
requi]5 esm]o y prctica1 d&o z ci]to    
c>ct] de mi/]io  una de tantas f>sas con
 que nue/ros vec9os han explotado  veces
 la bu5a fe  ignorancia de mu*os        
olivicultores espaoles4  ,negamos en    
r$ondo que los aceites de oliva f9os y  
come/ibles se sometan jams1 ni en       
,francia ni en ,italia1  manipulaciones 
qumicas1 ni s5cillas1 ni complicadas4   
,ac]ca de e/e punto1 por no repetir     
conceptos y afirmaciones1 remitimos     
nue/ros lectores  cuanto se consigna en 
la prim]a y segunda p>te de e/e trabajo4
  ,slo los aceites de/9ados  usos       
indu/riales son los que suel5 somet]se  
manipulaciones qumicas1 p]o jams1 nunca1
 los come/ibles4     ,,algunos ,,datos  
,,ac]ca ,,de ,,la ,,elaboraci,n ,,de    
,,los ,,aceites ,,en ,,niza   ,h aqu    
tambin1 copiado  la letra1 lo que nos   
dice el consulado de ,niza ac]ca de tan 
importante mat]ia3  ,se calcula que #ajj
 kilogramos de aceitunas bi5 maduras y  
de bu5a calidad r9d5 por trm9o m$io3    

,aceite come/ible          #ae  #bj     
kilos4         de segunda presin   #a   
#c      ,orujo                      #ej 
,agua y prdidas            #be          
,los oliv>es de ,villefran*e y de la    
com>ca de ,niza produc51  veces1 en muy 
bu5os aos ha/a #dj kilos de aceite1     
si5do z que un olivo en pl5a produccin  
no suele d> ms que #h  #aj kilos de     
aceite dom/ico1 en aos regul>es4  ,la   
recoleccin en el dep>tam5to ha sido     
calculada en los aos    #ahhe en        
#bfj4bej qu9tales mtricos4   #ahhi en   
#ajj4jjj                 #ahie en       
#bej4jjj                 #ahig    han   
sido muy malos4   #ahih     ,segn la    
e/ad/ica anual del ,m9i/]io de          
,agricultura1 la produccin de aceite en 
el dep>tam5to de los ,alpes ,m>timos da 
un prom$io de producto neto de #g  #h   
millones de francos4  ,recoleccin4--,se 
hace de ,noviembre  ,mayo y ha/a en     
,julio1 ya sea  mano en los rboles      
pequeos que no pasan de #d  #e metros1  
ya con gaules 7prtigas7 p>a los rboles  

que ti55 las ramas altas4  ,g5]alm5te se
 recog5 prim]o de suelo las aceitunas   
que el vi5to  la lluvia han tirado4 ,de 
,m>zo  ,mayo1 despus de hab] nivelado el
 piso al pie de los rboles y de cubrirlo
 con li5zos y toldos1 los v>ean y se    
hace recog] las aceitunas por muj]es y  
nios1 cuyos sal>ios v>an entre #a y     
#a1ej francos4 ,las aceitunas1 una vez  
recogidas1 se cons]van en montones      
pequeos en una habitacin gr&e1 v5tilada 
se llevan inm$iatam5te al mol9o4 ,en el 
prim] caso se las revuelve por la maana 
y por la t>de p>a evit> la f]m5tacin4   
,las aceitunas que se recali5tan produc5
 un aceite de sabor fu]te y             
desagradable4  ,en todo cuanto es       
posible1 los cose*]os evitan cog] el    
fruto mi5tras e/ mojado4  ,proc$imi5tos 
p>a la extraccin del aceite4--,se suele 
hac] el aceite en mol9os hidrulicos1 que
 necesitan poca mano de obra4  ,cu&o no 
ti55 agua p>a motor1 emplean animales de
 labor4  ,las aceitunas maduras son     
llevadas bajo las ru$as 7del mol9o7     

v]ticales1 de pi$ra sumam5te dura1 que  
giran sobre un rbol  eje igualm5te      
v]tical4  ,cu&o las aceitunas se muel5  
frescas no se aade agua2 p]o cu&o se    
op]a con frutos secos1 en p>te1 el      
aceite no sale s9o agreg&o una porcin de
 agua fra  cali5te 1 mejor an1 de       
aceite4  ,el que se obti5e z antes de   
presin es el aceite virg54 ,p]o no m]ece
 ese nombre ms que en tanto ha sido     
obt5ido del empleo de frutas elegidas1  
ex5tas de enf]m$ades1   de madurez1     
cogidas durante dz secos y s]5os1       
evitndoles todo golpe  magullami5to y   
toda f]m5tacin p]judicial4  ,al salir de
 las ru$as1 la pa/a se coloca en        
espu]tas1 y es llevada bajo una pr5sa   
mecnica1 que en algunos mol9os de       
in/alacin reci5te y p]feccionados1 han  
reemplazado por pr5sas hidrulicas4  ,la 
pulpa pr5sada da un aceite sup]ior      
llamado de prim]a clase4  ,p>a obt5] el 
de segunda clase y extra] de la pulpa   
los pr9cipios oleag9osos que an conti5e1
 se e*a el cont5ido de los sacos en un  

cubo ll5o de agua fra  cali5te1 se agita
 en todos s5tidos2 la pepita triturada  
cae al fondo1 la pulpa sobr5ada1 se la  
recoge y se la lleva de nuevo bajo la   
pr5sa4  ,hay tambin mol9]os que e*an    
agua cali5te sobre las espu]tas de lo   
pr5sado la prim]a vez1 lo que simplifica
 la op]acin y aum5ta el r5dimi5to1 p]o  
rebaja la calidad4  ,los residuos de la 
segunda presin se utilizan an p>a obt5] 
aceites de indu/rias1 aceites de segunda
 presin4  ,por ltimo1 hay el aceite     
llamado de infi]no1 muy cl>o1 p]o de un 
olor fu]te desagradable1 que se recoge  
sobre el agua de lav> las h]rami5tas    
in/rum5tos4 ,a lo sumo es utilizable p>a
 el alumbrado4    ,segn las clases1 los 
aceites son llamados vrg5es1 de prim]a  
eleccin1 de fruto1 sup]f9os1 f9os1      
ord9>ios1 come/ibles 7/e y el ant]ior se
 usan p>a las cons]vas71 cl>o1 rubio  de
 represin 7empleados en la jabon]a7 y el
 de infi]no4  ,el orujo y residuos      
aglom]ados en galletas se emplean como  
combu/ible p>a la calefaccin4  ,el b>ro 

depositado en el fondo de los depsitos  
de aceite pu$e emple>se como abono4     
,los huesos 7grignons7 son un excel5te  
combu/ible muy usado en las pa/el]z1 y  
que ti5e la v5taja de no producir cido  
c>bnico como el c>bn vegetal4  ,con r>as
 excepciones1 no es el cose*]o qui5 v5de
 la aceituna al mol9]o1 s9o /e qui5     
arri5da su mol9o al productor1 que      
colabora con su trabajo en la fabricacin
 del aceite4  ,el mol9]o no suele       
p]cibir d9]o1 s9o una ci]ta cantidad de 
aceite de prim]a clase por saco de      
aceituna molido1 y qu$an en su prove*o  
los aceites de represin y de infi]no y  
una p>te de las pepitas y residuos4  ,en
 cambio1 debe ir  busc> la aceituna p>a 
llev>la al mol9o y t5]  disposicin del  
productor toneles de/9ados  recibir el  
aceite y  llev> esos toneles al         
domicilio del comprador4  ,proc$imi5tos 
p>a cl>ific> el aceite4--,p>a d>le el   
grado preciso de cons]vacin1 los        
negociantes lo trasvasan dif]5tes veces 
y lo filtran  travs de capas espesas de 

algodn c>dado  otros productos simil>es4
  ,las mat]ias pa/osas que e/n en       
susp5sin se depositan1 y el aceite qu$a 
limpio y toma un t9te ms cl>o y pi]de al
 mismo tiempo su gu/o  la aceituna4  ,el
 aceite filtrado se deposita en p>ajes  
que no sean ni muy fros en invi]no ni   
muy cali5tes en el v]ano4  ,se cons]va  
en vasijas que ci]r5 bi5 y que no pu$an 
s] atacadas por el lquido1 p>a que z1 no
 pudi5do absorb] hidrg5o1 el aceite no  
pu$a pon]se rancio4  ,cu&o se enrancian1
 los ref9adores los vuelv5 en p>te  su  
prim] e/ado1 ya sea cal5tndolos         
lig]am5te con alcohol1 ya tratndolos con
 agua de cal  de potasa4  ,el           
proc$imi5to comn p>a quit>le color es   
mezcl>lo con aceites blancos4           
,recipi5tes p>a cons]vacin4--,en los    
almac5es de los negociantes se gu>dan en
 pilas1 gr&es rectngulos v]ticales muy  
al>gados1 situados en el suelo de los   
almac5es1 cuidadosam5te cubi]tos en sus 
p>$es por azulejos y que recorr5 en los 
gr&es fros con tubos de agua cali5te p>a

 imp$ir la congelacin4  ,en los mol9os  
no se gu>dan s9o pequez cantidades1 y lo
 mismo los v5d$ores1 en t9ajas          
especiales de b>ro comn cuidadosam5te   
b>nizadas por d5tro4  ,no se gu>da en   
latas1 porque eso los enrancia4  ,algo  
ms completa es la nota que acabamos de  
traslad> del ,consulado de ,niza2 p]o no
 deja de cont5] errores de bulto que el 
,c5tro de in=macin ha debido corregir4  
,consign> que los huesos de las         
aceitunas son un excel5te combu/ible1   
que ti55 la v5taja de no producir cido  
c>bnico ,,como ,,el ,,c>b,n ,,vegetal1  
revela un desconocimi5to absoluto de los
 f5m5os de la combu/in1 y de no pon]le  
el oportuno correctivo1 d>a tri/sima    
idea de nue/ro nivel ci5tfico#fc4  ,no  
es de m5os bulto la afirmacin de que el 
aceite se cons]va en vasijas que ci]r5  
bi5 y que no pu$an s] atacadas por el   
lquido p>a que z1 no pudi5do absorb]    
,,el ,,hidr,,g5o1 el aceite no pu$a     
pon]se rancio4  ,a la v]dad1 todo e/e   
prrafo es un puro disp>ate4 ,qu t5dr que

 v] el que las vasijas pu$an  no s]     
atacadas por el aceite con el f5m5o de  
la rancidez8  ,p]o el desat9o llega  su 
colmo cu&o atribuye al hidrg5o el       
m5cionado f5m5o4 ,no1 la rancidez es    
debida  la oxidacin del glic]ido por el 
oxg5o del aire1 como su nombre indica3  
oxidacin4 ,adems1 ni el hidrg5o exi/e   
libre en el aire#fd1 ni aun cu&o lo     
e/uvi]a se comb9>a con el aceite1 ni aun
 cu&o se comb9>a d>a orig5 al           
enranciami5to4  ,es de lam5t> que las   
oportunas obs]vaciones del consulado no 
se hayan purgado de e/os errores        
ci5tficos1 z como de la afirmacin de que
 el aceite no debe gu>d>se en latas1    
porque eso los enrancia4  ,al llam> la  
at5cin sobre las defici5cias y errores  
anotados1 hemos de confes>1 con ent]a   
s9c]idad que slo nos gua el vehem5te    
deseo de que un ,c5tro de tamaa         
importancia1 llamado  producir los ms   
prove*osos resultados1 vaya poco  poco  
mejorndose4 ,la prueba palm>ia del valor
 que le otorgamos e/ en que casi hemos  

copiado todos los datos consignados en  
su prim]a publicacin1 por ent5d] que1   
despus de todo1 enci]ran prove*osas     
enseanzas1 tanto p>a los cose*]os como  
p>a los indu/riales y negociantes4  ,no 
t]m9>emos e/a p>te s9 consign> que1 en  
las (ic9as del ,c5tro de in=macin del   
,m9i/]io de ,e/ado1 pu$5 nue/ros        
oleicultores exam9> una coleccin de las 
pr9cipales mue/ras de aceites proc$5tes 
de la mayora de los pases productores1  
con indicacin de los precios que        
alcanzan4  ,e/e v]dad]o museo de mue/ras
 debe ext5d]se todo lo posible1         
reponindolo con/antem5te4               
,,ap,,ndice     ,,t>ifas ,,de ,,los     
,,f]roc>riles  ,,p>a ,,el  ,,transporte 
,,de ,,aceite ,,de ,,oliva ,,de ,,todas 
,,clases  ,y ,,aceitunas   ,juzgamos de 
capital int]s p>a nue/ros indu/riales y 
exportadores el conocimi5to de las      
t>ifas vig5tes en las vz frreas         
espaolas1 aplicadas al transporte de las
 aceitunas y del aceite1 com5z&o por las
 de los   ,,f]roc>riles ,,&aluces    la 

amabilidad del ,jefe del ,s]vicio       
com]cial1 ,d4 ,m4 ,lpez1 debemos los    
sigui5tes datos3   ,t>ifa g5]al4        
,aplicable al aceite de oliva en        
pellejos1 b>riles  cajas1 por tonelada y
 kilmetro4                              
----------------------------------------
-----------------------------           
,sevilla         ,j]ez         ,utr]a   
,j]ez      ,osuna                       
,j]ez       ,pu]to ,real      ,morn     
,sanlc>   ,la ,roda4       y            
y             y           y   ,pu]to    
,real    ,trocad]o4      ,osuna4        
,bonanza4            ,cdiz4     #j1afbe 
#j1bge         #j1bj        #j1bge      
#j1cabe                                 
----------------------------------------
-----------------------------   ,m>*5a  
,crdoba    ,bobadilla    ,crdoba-       
,pte4 ,g5il   ,alicante                 
,c]cadilla                        ,ecija
      ,mlaga4    ,granada4              
,l9>es4      ,murcia       y            
,blmez4                      y          

,val*illn4                              
,torrevieja4    #j1babe      #j1cabe    
#j1afbe      #j1abe        #j1age       
#j1ae                                   
----------------------------------------
-----------------------------  ,adems1  
p>a d> facilidades  los transportes de  
di*o artculo1 ti55 e/ablecidas la t>ifa 
especial nm4 #c y especial temporal s]ie
 ,t nm4 #ab1 que trasladamos            
cont9uacin3     ,t>ifa especial nm4 #c  
7,p4 ,v47  ,p>a el transporte de aceite 
de oliva de todas clases y aceitunas4   
,aceite de oliva de todas clases y      
aceitunas en cons]va4  ,desde las       
e/aciones       ,pu]to                  
,san-    sigui5tes        de            
,san                         lc>   las  
del ,sevilla,santa ,pu]to,f]- #b4       
,cdiz,troca-,pun-  de    ,bonanza fr5te 
,m>a ,real  n&o,aguada     d]o          
tales,b>ram vice-                       
v]sa                                    
----------------------------------------
------------------------------          

,,precio ,,por ,,tonelada ,,de #a4jjj   
,,kilogramos                            
----------------------------------------
--------------------            ,p4 ,c4 
,p4 ,c4 ,p4 ,c4,p4 ,c4 ,p4 ,c4,p4 ,c4   
,p4 ,c4,p4 ,c4 ,p4 ,c4  ,p4 ,c4 ,sevilla
                                        
y                 #ab    #ab   #ab      
#ab    #ab    #i   #h1ej  #ab     #ab   
,sevilla-                               
,pu]to                                  
----------                              
,mlaga4     #bc                         
#bc                                     
----------------------------------------
------------------------------          
,condiciones especiales4   #a4 ,las     
exp$iciones se h>n por un mnimum de #ej 
kilogramos1  pag&o por e/e peso4  #b4   
,los precios det]m9adas en e/e prrafo1  
en at5cin  su objeto1 es decir1 de s]   
p>a la exportacin y de compet5cia con el
 cabotaje1 se aplic>n nicam5te  las     
exp$iciones que se factur5 directam5te  
entre las e/aciones respectivas1 pue/as 

en el mismo2 no disfrut&o de ellos las  
e/aciones int]m$ias compr5didas entre   
las nombradas4  #c4 ,el precio fijado   
p>a ,puntales se aplic> nicam5te cu&o la
 m]canca se emb>que por aquel           
muelle4--,en di*o precio e/ compr5dido3 
#a41 el recorrido por f]roc>ril desde la
 e/acin de salida ha/a la entrada del   
viaducto de acceso al muelle de         
,puntales2 #b41 el recorrido sobre e/e  
muelle1 y #c41 los d]e*os de c>ga y     
desc>ga e/ablecidos en el mismo1 ha/a   
pon] la m]canca al co/ado de los buques 
atracados al muelle en que se haya de   
emb>c>1  vicev]sa4  ,adems del indicado 
precio1 los buques que vayan al muelle  
pag>n los d]e*os de atraque y el uso de 
las grz 7si las utilizan7 con arreglo   
la t>ifa del mismo4--,se exceptan de e/e
 pago de d]e*os de atraque y uso de grz 
los b>cos pequeos que hagan el trasbordo
 de las m]cancz entre el muelle y los   
buques mayores anclados en la baha de   
,cdiz1 siempre que di*as m]cancz sean   
transportadas con arreglo al precio y   

condiciones de e/e prrafo4  #d4 ,las    
exp$iciones proc$5tes  de/9adas         
,trocad]o  ,bonanza pag>n1 adems de los 
precios fijados1 lo correspondi5te      
aquellos muelles con arreglo  sus t>ifas
 respectivas4                           
,aceite de oliva de todas clases4       
,,e/aciones                             
,precio por               ,,de          
por tonelada   ,,proc$5cia    ,,de/9o   
,,recorridos                 y      ,s9 
reciprocidad4                           
kilmetro4                               
----------------------------------------
------------------------------------    
,cualqui]a e/acin          ,solam5te por
 el recorrido de la      ,p4 ,c4 de las 
lneas de    ,mlaga     lnea de ,crdoba  
,mlaga           #j1ba ,crdoba  ,mlaga y
    y      nicam5te por el recorrido de 
la  de ,bobadilla       ,mlaga-    lnea 
de ,bobadilla  ,granada         #j1ac   
,granada4             ,pu]to4           
----------------------------------------
------------------------------------    

,condiciones especiales4  #a4 ,las      
exp$iciones se h>n por un mnimum de #ej 
kilogramos1  pag&o por e/e peso4  #b4   
,p>a aplic> los precios por tonelada y  
kilmetro que se fijan en e/e prrafo1 las
 exp$iciones se han de hac] con de/9o   
,mlaga  ,mlaga-,pu]to4 ,cu&o la exp$icin
 sea de/9ada  una e/acin int]m$ia1      
ant]ior  la de ,mlaga1 pag> como si     
lleg>a  e/a de ,mlaga1 cont&o el        
recorrido desde la e/acin de donde      
proc$a la remesa4  #c4 ,las exp$iciones 
que proc$an de lneas aflu5tes  la de    
,crdoba  ,mlaga se tas>n por el         
recorrido de e/a ltima lnea1 por el     
precio fijado p>a ella en e/e prrafo1   
siempre que la exp$icin sea de/9ada     
,mlaga1  pagu5 como si lleg>a  e/a      
e/acin1 con=me se det]m9a en la #b4 de  
e/as condiciones4--,por el recorrido    
ant]ior  la lnea de ,crdoba  ,mlaga se  
tas> por su t>ifa respectiva4  #d4 ,las 
exp$iciones que no se hagan precisam5te 
en la direccin de ,mlaga no disfrut>n de
 los precios pue/os en e/e prrafo4      

,aceitunas frescas p>a moli5da4         
,,recorridos                            
,precio    ,mnimum                      
por       de    en las lneas del la r$  
de e/a ,compaa 7excepto en  tonelada    
p]cepcin    la de ,alicante  ,murcia y  
,torrevieja74                    y      
por                                     
kilmetro4tonelada4                      
----------------------------------------
------------------------------------    
,desde una cualqui]a e/acin de la r$ de 
e/a ,compaa  ,p4 ,c4     ,p4 ,c4    otra
 cualqui]a de la misma 7excepto las de  
la lnea               de ,alicante      
,murcia y ,torrevieja47                 
,recorri5do de #a  #ej kilmetros        
#j1aj                         ,idem de  
#ea kilmetros en adelante               
#j1je        #e                         
----------------------------------------
-------------------------------------   
,condiciones especiales4   #a4 ,cu&o las
 aceitunas vayan  granel1 las           
exp$iciones se h>n por vagones          

completos1 c>g&o en cada uno cuanta     
m]canca de e/a clase pu$an cont5]1 s9   
exc$] de la c>ga mxima sealada al vagn1 
pag&o como si fu]e ll5o4  #b4 ,si las   
aceitunas van envasadas en sacos1 s]as  
espu]tas1 las exp$iciones se h>n por un 
mnimum de #a4jjj kilogramos1  pag&o por 
e/e peso4  #c4 ,en las exp$iciones por  
vagones completos1 los remit5tes p$irn  
el mat]ial vaco  la e/acin de salida1   
por escrito1 lo m5os con cu>5ta y o*o   
horas de anticipacin al da en que los   
necesit54  #d4 ,en las exp$iciones por  
vagones completos las op]aciones de c>ga
 y de desc>ga de los mismos s]n de cu5ta
 de los remit5tes y consignat>ios       
respectivam5te1 los cuales deb]n        
v]ific>las d5tro de las ve9ticuatro     
horas efectivas sigui5tes  la en que el 
vagn haya sido pue/o  su disposicin4    
,transcurrido e/e plazo s9 v]ific>las1  
la ,compaa cobr>1 como p>alizacin del   
mat]ial1 pesetas #c1ge por vagn por el  
prim] da de demora1 y pesetas #f por    
vagn por cada uno de los dz sigui5tes al

 prim]o1 res]vndose1 adems1 el d]e*o de 
proc$]  la c>ga  desc>ga por cu5ta de   
los int]esados1 y cobr&o1 en e/e caso1  
pesetas #j1ej en tonelada por cada una  
de e/as op]aciones4  #e4 ,los precios   
e/ablecidos en e/e prrafo nicam5te se   
aplic>n  las aceitunas frescas1  sean   
las reci5tem5te cogidas del rbol y que  
se de/95 exclusivam5te  su moli5da y    
extraccin de aceite4-- las que no vayan 
con e/e de/9o no se aplic>n e/os        
precios4-- e/e objeto1 los remit5tes1 en
 sus decl>aciones de exp$icin1 pondrn   
una nota1 bajo su firma1 en que digan   
que la aceituna va p>a la moli5da y     
extraccin de aceite4 ,la ,compaa se     
res]va la facultad de inve/ig>  la      
llegada la exactitud de e/a decl>acin2  
cu&o no result>e ci]to lo decl>ado1     
qu$>n subord9adas e/as exp$iciones  lo  
que det]m9a el art4 #abj del reglam5to  
de #h de ,septiembre de #ahgh1 p>a la   
ejecucin de la ley de polica de         
f]roc>riles1 fe*a #bc de ,noviembre de  
#ahgg4  #f4 ,dado el objeto de los      

precios e/ablecidos en e/e prrafo1      
solam5te t5drn aplicacin los mismos     
durante los meses de ,noviembre1        
,diciembre1 ,en]o1 ,febr]o1 ,m>zo1      
,abril y ,mayo de cada ao4 ,en los      
re/antes meses del ao no se tas>n por   
tales precios las exp$iciones4          
,aceitunas frescas4                     
,,recorridos                            
,precio    ,mnimum                      
por        de   en las lneas de la r$ de
 e/a ,compaa 7excepto en   tonelada     
p]cepcin   en la de ,alicante  ,murcia y
 ,torrevieja74                  y       
por                                     
kilmetro4  tonelada4                    
----------------------------------------
-----------------------------------     
,p4 ,c4     ,p4 ,c4   ,desde una        
cualqui]a e/acin de la r$ de e/a        
,compaa  otra cualqui]a de la misma     
7excepto las                 de la lnea 
de ,alicante  ,murcia y ,torrevieja74   
,recorri5do de #a  #fj kilmetros        
#j1bj                           ,idem de

 #fa kilmetros en adelante         #j1aj
        #ab                             
----------------------------------------
-----------------------------------     
,t5i5do en cu5ta que en algunas lneas de
 la ,compaa el precio de la    t>ifa    
g5]al p>a el transporte de aceitunas    
frescas es ms r$ucido que    el de      
pesetas #j1bj por tonelada y kilmetro   
que se asigna al recorrido de #a     #fj
 kilmetros1 las e/aciones slo aplic>n el
 pres5te prrafo  las    exp$iciones de  
aquella clase1 cu&o resulte ms v5tajoso 
p>a los    remit5tes que el precio de la
 t>ifa g5]al4        ,condiciones       
especiales4   #a4 ,cu&o las aceitunas   
vayan  granel las exp$iciones se h>n por
 vagones completos1 c>g&o en cada uno   
cuanta m]canca de e/a clase pu$an       
cont5]1 s9 exc$] de la c>ga mxima       
sealada al vagn1  pag&o como si fu]e    
ll5o4  #b4 ,si las aceitunas van        
envasadas en sacos1 s]as  espu]tas1 las 
exp$iciones se h>n por un mnimum de     
#a4jjj kilogramos1  pag&o por e/e peso4 

#c4 ,en las exp$iciones por vagones     
completos los remit5tes p$irn el mat]ial
 vaco  la e/acin de salida1 por escrito1
 lo m5os con cu>5ta y o*o horas de      
anticipacin al da en que los necesit54  
#d4 ,en las exp$iciones por vagones     
completos las op]aciones de c>ga y      
desc>ga de los mismos s]n de cu5ta de   
los remit5tes y consignat>ios           
respectivam5te1 los cuales deb]n        
v]ific>las d5tro de las ve9ticuatro     
horas efectivas sigui5tes  la que en el 
vagn haya sido pue/o  su disposicin4    
,transcurrido e/e plazo s9 v]ific>las1  
la ,compaa cobr>1 como p>alizacin del   
mat]ial1 pesetas #c1ge por vagn por el  
prim] da de demora y pesetas #f por vagn
 por cada uno de los dz sigui5tes al    
prim]o1 res]vndose1 adems1 el d]e*o de  
proc$]  la c>ga  desc>ga por cu5ta de   
los int]esados1 y cobr&o1 en e/e caso1  
pesetas #j1ej en tonelada por cada una  
de e/as op]aciones4  #e4 ,los precios   
que se fijan en e/e prrafo se aplic>n   
las aceitunas frescas que se de/95      

pon]las en cons]va   otros usos         
cualesqui]a4     ,condiciones g5]ales de
 aplicacin4   #a4 ,las exp$iciones      
seguirn d5tro de la r$ de e/a ,compaa la
 ruta ms corta que haya entre la e/acin 
de salida y la de llegada1 de las       
compr5didas en e/a t>ifa4  #b4 ,los     
precios y condiciones de e/a t>ifa      
especial slo son aplicables por el      
recorrido de las lneas de e/a ,compaa4  
#c4 ,la ,compaa se res]va la facultad de
 exc$] ha/a un doble los plazos         
reglam5t>ios de exp$icin y transporte1  
al aplic> e/a t>ifa1 s9 que por e/e he*o
 qu$e obligada  indemnizacin alguna4    
#d4 ,e/a t>ifa ha sido he*a con la      
expresa condicin de que sus precios no  
podrn sum>se  los de n+una otra4 ,se    
exceptua3 #a41 lo di*o en la condicin   
#c4 del prrafo #c41 y #b41 las e/aciones
 de empalme con lneas de otras ,compaz1 
cuyos precios podrn sold>se con los     
p]t5eci5tes a los de aquellas otras     
,compaz por sus recorridos1 con arreglo 
las t>ifas que por ellos les            

correspondan4  #e4 ,los precios de e/a  
t>ifa se aplic>an de (icio con arreglo  
lo prev5ido en el art4 #cea del ,cdigo  
de ,com]cio1 si resultas5 s] los ms     
b5eficiosos p>a los remit5tes1  m5os que
 /os1  qui5es previam5te se ent]> de las
 condiciones y precios de la pres5te    
t>ifa1 solicitas5 en la decl>acin de    
exp$icin otra que fuese tambin aplicable
  las mismas m]cancz en el trayecto que 
hubi]an de recorr]4  #f4 ,la aplicacin  
de e/a t>ifa especial qu$a1 adems1      
sometida a las condiciones de las t>ifas
 g5]ales en todo lo que no sea contr>io 
las disposiciones prec$5tes#fe4         
,,t>ifa ,,especial ,,temporal 7,,s]ie   
,t4 ,n,m4 #ab7  ,,val$]a ,,por ,,un ,a,o
  ,p>a el transporte1  pequea velocidad1
 de aceite de oliva de todas clases4    
,empieza  regir el #a4 de ,m>zo de      
#ahii4                                  
,precio   ,designacin                   
,,e/aciones            por     de las   
,,de               tonelada   m]cancz4  
,,proc$5cia            ,,de/9o  de      

#a1jjj                                  
kilogrs4                                
----------------------------------------
----------------                        
,luque-,ba5a                      ,p4   
,c4               ,alcaudete            
,vado-,jan                              
,aceite    ,m>tos                       
de      ,torr$onjim5o      ,mlaga       
oliva     ,torr$elcampo         y       
#cj    de todas   ,jan                  
,mlaga-         clases4   ,villalgordo  
,pu]to4                  ,m5jb>         
,espeluy                                
,bailn                                  
,l9>es                                  
----------------------------------------
-----------------   ,las exp$iciones    
proc$5tes  de/9adas  una e/acin   no    
indicada en e/a t>ifa1 p]o s compr5dida 
entre las nombradas1 podrn disfrut> de  
la misma1   siempre que los transportes 
sigan la direccin indicada1   y con tal 
que la de tasa1 z calculada1 sea ms     
v5tajosa   p>a los remit5tes que las de 

otras t>ifas aplicables   a los mismos  
transportes4      ,condiciones de       
aplicacin4  #a4 ,las exp$iciones se h>n 
por un mnimum de #ej kilogramos1  pag&o 
por e/e peso4  #b4 ,la ,compaa se res]va
 la facultad de ampli> ha/a el doble los
 plazos reglam5t>ios de exp$icin y      
transporte1 al aplic> e/a t>ifa1 s9 que 
por e/e he*o qu$e obligada  indemnizacin
 alguna4  #c4 ,los precios de e/a t>ifa 
se aplic>n de (icio con arreglo  lo     
prev5ido en el art4 #cea del ,cdigo de  
,com]cio1 si resultas5 s] los ms        
b5eficiosos p>a los remit5tes1  m5os que
 /os1  qui5es previam5te se les ent]> de
 las condiciones de e/a t>ifa1          
solicitas5 en la decl>acin de exp$icin  
otra que fuese tambin aplicable  la     
misma m]canca en el trayecto que haya de
 recorr]4  #d4 ,la aplicacin de e/a     
t>ifa especial qu$a1 adems1 sometida    
las condiciones de las t>ifas g5]ales en
 todo lo que no sea contr>io  las       
disposiciones prec$5tes4     ,,ndice    
,prim]a p>te4                           

,pg9as4  ,los aceites de oliva en       
,italia                                 
#a  ,recoleccin y reglas g5]ales p>a la 
extraccin de los aceites                
#b  ,c>act]es de los aceites de oliva   
#i  ,cl>ificacin                        
#ae  ,depuracin de los aceites por      
proc$imi5tos qumicos                    
#bd  ,depuracin por m$io del cido ntrico
 y sulfrico                    #be      
,depuracin con el amoniaco              
#cb  ,depuracin con la sosa  la potasa  
#cc  ,cons]vacin de los aceites de oliva
                                  #ce   
,envases de los aceites p>a su          
exportacin                              
#cg  ,decoloracin de los aceites de     
oliva                                   
#dj  ,blanqueo de los aceites grasos    
#de  ,de los aceites rancios y m$ios de 
quit>les e/e defecto                    
#dg  ,m$ios p>a reconoc] las mezclas de 
los aceites                             
#ec  ,reactivo del aceite del ,dr4      
,isidoro ,wolz                          

#ef   ,segunda p>te4  ,algunos preceptos
 prcticos                               
#fa  ,preceptos prcticos relativos al   
clima                                #fb
  ,idem relativos al t]r5o y cuidados   
culturales                       #fd    
,idem relativos  la poca de la          
recoleccin                           #ff
  ,idem ac]ca de la man]a de efectu> la 
recoleccin                   #fh  ,idem 
del transporte y entrojado              
#gj  ,de los aceites cont5idos en las   
dif]5tes p>tes del fruto                
#gc  ,de los aceites segn el grado de   
madurez de los frutos                   
#ge  ,locales de las almaz>as           
#gg  ,higi5e de las almaz>as            
#gi  ,preceptos prcticos de la moli5da  
#hj  ,idem ac]ca de la fu]za motriz     
#hd  ,recipi5tes p>a las vi&as          
#he  ,v5tajas de los capa*os            
#hf  ,inconv5i5tes                      
#hg  ,v5tajas de los recipi5tes metlicos
                                 #hh    
,divisin de los recipi5tes metlicos     

#hi  ,inconv5i5tes                      
#ia  ,preceptos prcticos de la          
encapa*adura                            
#ib  ,idem relativos  las pr5sas        
#if  ,del tamao de las pr5sas           
#ih  ,preceptos prcticos del pr5sado    
#ii  ,idem ac]ca del empleo del agua    
cali5te                             #aja
  ,conclusiones ac]ca de los aprietos   
#ajc  ,p]odos en que pu$e dividirse el  
pr5sado                          #aje   
,de las bombas  pozuelos                
#ajh  ,c>act]es de un bu5 aceite        
#aaj  ,de las clases de aceites que     
deb]n elabor> nue/ros almaz>]os         
#aaa  ,aceites que pu$5 obt5]se         
#aab  ,preceptos ac]ca de los recipi5tes
 p>a el aceite                          
#aad  ,idem p>a la cl>ificacin por      
reposo                                  
#aag  ,idem de los trasiegos            
#aai  ,man]a de efectu> los trasiegos   
#abj  ,preceptos prcticos de la         
cl>ificacin artificial                  
#aba  ,preceptos del lavado             

#abb  ,filtros4 ,su divisin             
#abd  ,condiciones prcticas de la       
filtracin                               
#abf  ,preceptos relativos  la          
decoloracin de los aceites              
#abh  ,conclusiones ac]ca de la rancidez
                                   #acj 
,correccin de la rancidez               
#acc  ,defectos ms comunes de los       
aceites                                 
#acd  ,defectos debidos  los viciosos   
mtodos de elaboracin               #acg 
,preceptos prcticos relativos  la mezcla
 de los aceites                         
#aci  ,conclusiones relativas  la edad  
de los aceites y  su sazonami5to        
#adb  ,ref9o de los aceites             
#ade  ,apreciacin de la bondad de los   
aceites                                 
#adg  ,preceptos ac]ca de la cons]vacin 
de los aceites                          
#adi  ,vasijas p>a el transporte        
#aea  ,de la pres5tacin en el m]cado    
#aed   ,t]c]a p>te4  ,consid]aciones    
g5]ales                                 

#aeg  ,cantidades de aceite importadas  
en los dif]5tes pases                   
#afj  ,de la naturaleza de los envases y
 de su cabida                       #ahb
  ,precio en v5ta de los aceites segn su
 empleo                       #aia      
,d]e*os de ,aduanas1 consumos y otros   
impue/as con que e/n gravados los       
aceites de oliva                        
#bjb  ,li/a de los pr9cipales           
negociantes por cu5ta propia y en       
comisin                                 
#bab  ,algunos datos relativos  la man]a
 de efectu> las compras y transacciones 
#bbb  ,elaboracin de los aceites de     
oliva en ,francia                       
#bcj  ,algunos datos ac]ca de la        
elaboracin de los aceites en ,niza      
#bcf   ,apndice4  ,t>ifas de transportes
                                        
#bdh   ,,erratas  7,ya corregios por el 
transcriptor del etexto7     ,p,,g9a    
,l,,nea      ,,dice         ,,debe      
,,decir    #ce         #i       lozas   
orzas    #dc        #af       brico     

bsico    #ed        #bd       #ce'e     
#cg'e    #ee         #e       #cd       
#ed    #ef         #a       ,s ,c ,o#e  
,sb ,cl#e    #gd      ,nota4            
#b'f    #ia        #aj       ,camso     
,c>uso   #aje         #f       ,es      
,en   #aje         #g       ni          
si   #acg         #a       ,vicios      
,viciosos   #ahd         #b       norma 
m]ma   #ahd        #aa       ,plaguial  
,plaignol   #ahe        #bb             
,isv>di      ,isn>di   #ahh        #ad  
adv]tirles  adv]tir     ,,libr],a       
,,agr,,cola ,y ,,casa ,,editorial  ,,de 
,,rivas ,,mor5o  ,s]rano1 #ad1 ,madrid4 
,,obras ,,ltimam5te ,,publicadas  ,el   
cultivo del tabaco1 por ,j4 ,m4 ,priego1
 +5i]o agrnomo4 ,precio1 #b pesetas4    
,el cultivo de la remola*a azuc>]a1 por 
el ,dr4 ,llor5te1 cat$rtico de          
,agricultura4 ,precio1 #c1ej pesetas4   
,el cultivo del azafrn1 por ,e4 ,morales
 ,arjona1 +5i]o agrnomo4 ,precio1 #a    
peseta4  ,la patata3 su cultivo y       
explotacin1 por ,v4 ,odriozola1 director

 de la ,granja exp]im5tal de ,alava4    
,precio1 #b pesetas4  ,el crdito        
agrcola1 por ,rivas ,mor5o4 ,precio1 #b 
pesetas4  ,los abonos1 #c4 edicin1 por  
el ,dr4 ,llor5te4 ,precio1 #f pesetas4  
,,en ,,publicaci,n  ,el ganado lan>4 ,el
 ganado vacuno4 ,horticultura4 ,cultivo 
y explotacin de los rboles frutales4    
,,obras ,,lit]>ias  ,m>a1 por ,j4       
,isaacs y prlogo de ,j4 ,m4 de ,p]$a4   
,e/a notable novela am]icana e/ editada 
con lujo y cada ejempl> cue/a #b1ej     
pesetas4  ,coleccin escogida de cuantos 
japoneses1 morales in/ructivos1 y am5os4
 ,escritos por ,val]a1 ,reyes y otros   
di/+uidos publici/as4 ,precio1 #j1aj    
pesetas uno4  ,se m&an  prov9cias toda  
clase de libros4  ,pago adelantado4     
,,obras  ,,de  ,d4 ,,diego ,,peque,o    
,elaboracin del aceite de               
olivas4--,con/a de #ceg pg9as en cu>to  
mayor y #ba grabados4--,agotada4        
,c>tilla v9cola4--,obra premiada con el 
prim] premio en concurso pblico abi]to  
por el ,m9i/]io de ,fom5to3 con m$alla  

de oro por la ,soci$ad ,espaola ,vitcola
 y ,enolgica2 con diploma de honor en   
las ,exposiciones ,vitcolas y ,agrcolas 
de ,c>iena y ,valladolid4 ,con/a de #afb
 pg9as1 #h lm9as y #bg grabados4        
,agotada la prim]a y segunda edicin y en
 pr5sa la t]c]a corregida y aum5tada4   
,gua prctica del mae/ro bodegu]o1       
publicada1 bajo el pseudnimo del ,dr4   
,piccolo4 ,precio1 #b1ej pesetas4       
,manual prctico ac]ca de la elaboracin  
de los aceites de olivas4--,obra        
premiada con el prim] premio en concurso
 pblico abi]to por la ,asociacin de     
,agricultores de ,espaa4 ,con/a de #afe 
pg9as en cu>to mayor y #bg grabados4    
,precio1 #d pesetas4 s  ,e/a obra se    
v5de en las pr9cipales libr]z al precio 
de #c ptas4         99       99       99
       99       99  ,errores corregidos 
por el transcriptor3  doctor ,alej&ro   
,biz>ri doctor ,alej&ro ,bizz>ri pg iv  
,,reglas ,,g5>ales ,,reglas ,,g5]ales pg
 #c  la elaboracion la elaboracin pg #ad
 n4  otras tantos otros tantos pg #af   

colocado de debajo colocado debajo pg   
#ah  v]ti5do d5tro ellos v]ti5do d5tro  
de ellos pg #ba  ve9ticuatro hohora     
ve9ticuatro hora pg #bg  cuyo           
proc$imi5to cuyo proc$imi5te pg #bc     
debe efecturse debe efectu>se pg #ej    
sept5triotal sept5trional pg #fb        
retraso la maturacin retraso la         
maduracin pg #fd  y ocrosos y rocosos pg
 #fd  e/ruj5 ni dislac]5 e/ruj5 ni      
dilac]5 pg #gj  su riqueza oleoso su    
riqueza oleosa pg #ga  fu]za hidrulica  
fu]za hidrhulica pg #hd   prim]os       
aprietes con l5titud prim]os aprietos   
con l5titud pg #ajj  los aprietes los   
aprietos pg #ih  natural fraganca       
natural fragrancia pg #aja  son         
v]dad]am5tes desconsoladoras son        
v]dad]am5te desconsoladoras pg #afa     
di/ro consul> de ,bayona di/rito consul>
 de ,bayona pg #aga  ,+lat]a            
respectivam5te ,+lat]ra respectivam5te  
pg #age  ,turqua asilica ,turqua asitica
 pg #agi  ,,de ,,la ,,nuturaleza ,,de   
,,los ,,envases ,,de ,,la ,,naturaleza  

,,de ,,los ,,envases pg #ahb  f9os      
ord9>rios f9os  ord9>ios pg #bjc  los   
mismas d]e*os las mismas d]e*os pg #bjf 
,s+apoore ,s+apore pg #baj  ,port-,sa9t 
,port-,said pg #bbj  ,s+apoore ,s+apore 
pg #bba  ,jonh ,little  ,c4 ,john       
,little  ,c4 pg #bba  ,katz ,bro!]s     
,katz ,bro!rs pg #bba  las mue/ras de   
di*o aceite exi/5te las mue/ras de di*o 
aceite exi/5tes pg #bbc  ,b>celona      
,b>cecelona pg #bbe  pu$a exp]im5t>     
pu$an exp]im5t> pg #bbg  de de petrol9as
 de petrol9as pg #bbg  las c9eo clases  
las c9co clases pg #bbh  las buques     
mayores los buques mayores pg #bea      
sealada al vagon sealada al vagn pg #beg
   ,,notas3  #a ,las aceitunas e/n      
p]fectam5te maduras cu&o su piel pres5ta
 h]moso color negro1 la pulpa se        
despr5de con facilidad de los huesos y  
(rece un matiz violceo4  ,en tal e/ado  
su composicin es la sigui5te3 ,pulpa1   
#ea1be2 agua1 #ad1ch2 residuo1 #i1ci2   
hueso1 #bj1af2 aceite de la alm5dra1    
#j1jf 7,/an*[i*74 ,la pulpa conti5e3    

,agua1 #ea1be2 p>te leosa1 #af1ch2      
aceite1 #i1bi4  ,e/os datos e/n         
equivocados  deb5 s] errneos4 ,desde    
luego el trm9o m$io de la riqueza oleosa
 es mu*o mayor1 oscil&o entre #ah  #bi  
por #ajj1 segn la v>i$ad1 clima1 t]r5o1 
cuidados culturales1 poca de la         
recoleccin1 etc42 z ,orl&i1 de ,toscana1
 la fija en un #ah  #bi por #ajj2 ,be*i1
 en #bb2 ,gasp>n1 en #bc2 ,manj>rs1 en  
#bh2 ,tablada1 en #ah2 ,ot]o1 en        
,z>agoza1 en #bh1 y ,pequeo1 de #ba     
#bd4 ,segn e/e mismo autor1 la relacin  
de la pulpa al hueso en las c>nosas es  
de #he  #ae1 y en las m5os1 de #fh  #cb4
 ,la pulpa conti5e ha/a #cj por #ajj de 
aceite1 y la alm5dra ha/a un #ca por    
#ajj2 p]o como el peso de /as con       
relacin al fruto es tan pequeo1 la      
cantidad de aceite que pu$5 sum9i/r> no 
se eleva  ms de #j1hd por #ajj del total
 obt5ido en las almaz>as 7,manual       
prctico ac]ca de la elaboracin del      
aceite de olivas1 por ,d4 ,diego        
,pequeo1 pg9as #ag y sigui5tes74--7,n4  

del ,t47  #b ,el aceite puro1 s9 cidos  
libres1 es insoluble en el alcohol2 p]o1
 en cambio1 es muy soluble en el t]1    
sulfido c>bnico1 clor(ormo1 b5c9a1      
petrleo y en todos los                  
hidroc>buros4--7,n4 del ,t47  #c ,el    
aceite no hi]ve1 en el recto s5tido de  
e/a palabra1 lo que le suc$e es que1    
p>tir de #cjj se descompone1 d&o orig5  
hidroc>buros voltiles en unin de la     
acrolena1 que provoca la tos y el       
lagrimeo2 p]o no de/ila1 cual acontece  
los aceites voltiles1 ni pu$e1 por      
tanto1 decirse que hi]va4--7,n4 del ,t47
  #d ,en e/e in=me pu$5 v]se y e/udi>se 
las condiciones de cada uno de los      
di/ritos oleosos de ,italia que         
concurri]on  la ,exposicin1 por lo que  
le recom5damos  los agricultores1       
fabricantes y negociantes de aceite4  #e
 ,el s5ador ,de ,govi y el ,b>n ,bett9o 
,ricasoli fu]on los prim]os que en      
,toscana inici>on el progreso y         
mejorami5to de la fabricacin de los     
aceites de oliva4  #f ,segn datos ms    

reci5tes1 ,italia produce hectolitros   
#c4cdh4jjj2 ,espaa1 #b4jhf4acg2         
,francia1 #bcj4jjj2 ,turqua1 #afj4jjj1 y
 ,grecia1 #acg4jjj4--7,n4 del ,t47  #g  
,e/a cifra indica que el precio del     
hectolitro alcanza #adg liras1  sea c]ca
 de #f reales el litro ,qu dif]5cia con 
los mezqu9os precios que por lo g5]al   
ti5e entre nosotros tan valiosa         
m]canca6--7,n4 del ,t47  #h ,ac]ca de   
las causas de mal cultivo del olivo y   
prep>acin del aceite1 vase el tratado   
del pr(esor ,girolamo ,c>usso4--,pal]mo1
 #ahgj4  #i ,vase ,manual prctico de la 
elaboracin aceite de olivas1 por ,d4    
,diego ,pequeo4--,madrid1 #ahih4  #aj   
,de e/a capacidad y =ma eran las que    
vimos en #ahif en el mol9o del ,conde   
,ago/9o1 c]ca de ,pisa4--7,n4 del ,t47  
#aa ,el depsito de mad]a pu$e su/ituirse
 por una caja de la misma su/ancia =rada
 int]iorm5te de hoja de lata4  #ab ,vase
 ,coltivazione dell'olivo nelle ,puglie 
pell'egregio pr(esore ,a*ille ,bruni1   
nel giornale ,l ,campagna1 di ,pal]mo4  

#ac ,el agua deb] s] lo ms pura         
posible4--7,n4 del ,t47  #ad ,a f9 de   
evit> se abran falsas vz1 conv5dr       
recubrir todas e/as capas filtrantes con
 un diafragma de hoja de lata           
aguj]eado4--7,n4 del ,t47  #ae ,cu&o se 
trata de filtr> aceite d5so1 se e*a mano
 de la presin p>a facilit> el trabajo4  
,a di*o objeto el aceite desci5de por un
 tubo desde un depsito colocado  #e  #f 
metros de altura1 cay5do en el filtro1  
que deb] e/> c]rado4 ,di*a cada se      
regula con el auxilio de una llave4     
,como modelo de e/e l9aje de filtros    
podemos cit> los de ,kloz1 ,dubrunfaut y
 otros4  #af ,jams recom5d>emos el que  
los aceites f9os se cali5t5  di*a       
temp]atura1 porque p]d]an su natural    
fragancia1 tornndose bi5 pronto         
rancios4--7,n4 del ,t47  #ag  decir     
v]dad1 el lavado de los aceites con agua
  la temp]atura ord9>ia los despoja de  
muy pocas mat]ias extraz4 ,alguna mayor 
pot5cia depurativa posee el agua        
cali5te1 p]o en tal caso se les despoja 

de su natural fragancia1 qu$&o con      
prop5sin al fune/o enranciami5to4--7,n4 
del ,t474  #ah ,vase lo escrito por el  
pr(esor ,se/9i1 obra citada4  #ai ,vase 
el ,boletn del ,comizio ,agr>io e della 
,/azione sp]im5tale agr>ia di ,roma1 nm4
 #aa1 ,noviembre de #ahgd4  #bj ,la     
prdida v>i> segn la mayor  m5or pureza  
del aceite4--7,n4 del ,t47  #ba ,todos  
e/os proc$imi5tos e/n tomados por el    
autor al pie de la letra del ,manual    
,roret4--7,n4 del ,t47  #bb ,la indu/rie
 agricole1 de ,antonio ,ronna4  #bc     
,calclase en #c4jjj4jjj de kilos la     
cantidad de aceite de semillas de uvas  
que podra obt5]se indu/rialm5te cada ao 
en ,italia4  #bd ,vase ,della           
depurazione degli olii grassi1 obra     
citada del ,dr4 ,se/9i4  #be ,el aceite 
depurado con los lcalis debe pref]irse  
all donde se consuma mu*o p>a engrase de
 las mqu9as4  #bf ,tngase muy en cu5ta  
que n+uno de los mltiples proc$imi5tos  
de depuracin qumica debe aplic>se  los  
aceites de/9ados  la alim5tacin y s slo 

los que haya de utiliz> la              
indu/ria4--7,n4 del ,t47  #bg ,respecto 
la fune/a prctica de extra] los aceites 
con escalde1 vase el tratado del ,b>n   
,filippo ,bacile4--,lecca1 #ahfc4  #bh  
,el manejo de su/ancia tan inflamable   
como el t] hace difcil y peligroso e/e  
mtodo4 ,adems1 el aceite ti5e que       
result> impropio p>a la comida4--7,n4   
del ,t47  #bi ,el aceite se decolora1   
p]o qu$a 9til p>a la alim5tacin4  #cj   
,de todos los proc$imi5tos descriptos1  
el nico aplicable1 s9 grave peligro1    
los aceites come/ibles es el del caoln1 
bi5 que la accin decolorante de e/e     
cu]po no sea tan eficaz como fu]a de    
dese>4--7,n4 del ,t47  #ca ,otra        
multitud de proc$imi5tos se han         
recom5dado p>a depur> y decolor> los    
aceites de colza1 adormid]as1 algodn1   
etc42 p]o no los citamos por no s]      
aplicables  los de oliva4  #cb ,lo mejor
 es elabor>los con esm]o1 sep>> los     
aceites de los turbios1 con los que se  
hallan en et]no conflicto1 cons]v>los en

 bu5os depsitos bi5 tapados y que en    
todo el molido imp]e la ms exquisita    
limpieza4 ,vale ms prev5ir que cur> lo  
que ti5e difcil arreglo4--7,n4 del ,t47 
#cc ,los aceites ord9>ios rancios pu$5  
trat>se con leja prep>ada del sigui5te  
modo1 he*a en fro y filtrada3 una p>te  
de cal1 cuatro de c5izas de mad]a y #ajj
 de agua por cada #bjj p>tes de aceite  
p>a el alumbrado4  #cd ,tngase la       
precaucin1 al diluir el cido sulfrico   
conc5trado1 de v]t] muy poco  poco el   
cido en el agua1 agitndolo con una      
v>illa de cri/al1 y nunca e*> el agua   
sobre el cido4--7,n4 del ,t47  #ce      
,consltese adems la ,memoria conc]ni5te 
las adult]aciones de los aceites de     
olivas1 man]a de reconoc]las y          
def9irlas1 del +5i]o ,d4 ,c>los ,deprais
 ,g4 ,nobile1 ,npoles4  ,el ,sr4 ,d4    
,proto ,jurlec1 f>macutico resid5te en  
,bitonto di ,puglia1 ha publicado la    
descripcin de un in/rum5to que lleva por
 ttulo t]moleimetro4  ,el di/+uido      
pr(esor ,luis ,palmi]i ha imag9ado ms   

t>de un apreciabilsimo in/rum5to p>a el 
reconocimi5to de los aceites1 publicado 
en las actas de la ,academia de         
,ci5cias4  #cf ,vanse los detalles en el
 ,manual prctico ac]ca de la elaboracin 
de los aceites de olivas1 por ,d4 ,diego
 ,pequeo1 pg1 #ai1 obra premiada con el 
prim] premio en concurso pblico4  #cg   
,consltese la obra ,nociones ac]ca de la
 elaboracin de los aceites de olivas1   
por ,d4 ,diego ,pequeo4  #ch ,vase      
,nociones ac]ca de la elaboracin del    
aceite de olivas1 por ,pequeo1 pg4 #ajh4
  #ci ,segn nue/ros exp]im5tos          
analticos1 en los casos ms desfavorables
 la cantidad en peso de alm5dras que    
conti55 las aceitunas no exc$e de #b1f  
por #ajj1 de man]a que aun cu&o su      
riqueza oleosa alcance el #cj por #ajj  
indu/rialm5te se obt5ga todo el aceite1 
lo que es inadmisible1 nunca di*o aceite
 asc5d]a  ms de un #j1gj  #j1hj por     
#ajj4  #dj ,los humos se lanz>n fu]a por
 *im5ea de tiro4  #da ,vase ,pequeo1    
,manual prctico ac]ca de la elaboracin  

de los aceites1 obra premiada con el    
prim] premio1 pgs4 #ec y sigui5tes4  #db
 ,vase ,pequeo1 obra citada1 pgs4 #fj y 
sigui5tes4  #dc ,el di/+uido oleicultor 
,d4 ,antonio ,g>ijo ha ideado y ti5e    
e/ablecido en su mol9o de ,montoro      
pozuelos mviles1 con gran xito4  #dd    
,vase ,pequeo1 obra citada1 pg4 #aaj4   
#de ,m+ioli lo re*aza tratndose de      
aceites f9simos y delicados4--,gli olii 
di oliva1 p] ,m+ioli y ,p5ati1 pg4      
#bea4--ahia4  #df ,segn ,van ,tieghem1  
la rancidez es debida  una f]m5tacin    
provocada por el des>rollo de ci]tas    
musodneas1 especialm5te el ,mucor1      
,v]ticillum1 ,p9icillum1 ,*aetamium y   
,/]gmatocy/is4  #dg ,el coefici5te de   
dilatacin del aceite de olivas  sea el  
aum5to que exp]im5ta la unidad de volum5
 por cada grado de temp]atura1 es de    
#j1jjjh4  #dh ,el m>co equivale  #a1be  
pesetas4  #di ,qu9tal peso bruto4  #ej  
,el florn equivale  #b1ej pesetas4  #ea 
,en los presupue/os ledos en la ltima   
legislatura1 la ,e/acin enotcnica de    

,cette se hace tambin ,e/acin olecola4  
,nue/ros plcemes al ,sr4 ,pidal y ,b>n  
del ,ca/illo de ,*irel4  #eb ,cu&o en el
 v]ano de #ahig visitamos por segunda   
vez la ref9]a de ,plaignol 7,m>sella71  
se nos dijo3 ,m&5 los espaoles aceites  
f9os1 s9 mal olor ni rancidez1 y los    
pag>emos  mayor precio que los          
italianos1 argel9os y tunec9os4  #ec    
,c9cu5ta ores equival5  #j1fg francos4  
#ed ,es que los dems aceites no son de  
oliva8  #ee ,galn es igual  #d1edc      
litros4  #ef ,la libra igual  #be1bd4   
#eg ,el *eln igual  #a1bf4  #eh ,el     
p5ique igual  #j1aj4  #ei ,el ore es    
igual  #j1ja4  #fj ,la libra egipcia    
equivale  #be1fa francos4  #fa ,el c5tro
 de in=macin decl>a muy oportunam5te que
 e/os nombres los consigna  ttulo de    
simple indicacin y s9 responsabilidad   
alguna4  #fb ,adems el olivo se cultiva 
ya en no pequea escala en una ext5sa    
zona am]icana que compr5de el ,p]1      
,uruguay1 ,repblica ,arg5t9a y ,nueva   
,orleans1 produci5do aceites de bu5a    

calidad4  ,la aspiracin de aquellas     
colonos es producir lo sufici5te p>a no 
s] tribut>ios del extranj]o4  #fc       
,siempre que arde1 como vulg>m5te se    
dice1 en contacto del aire una mat]ia   
c>bonosa1 de la naturaleza de los huesos
 de las aceitunas1 se produce cido      
c>bnico y xido de c>bono1 cuya          
proporcionalidad relativa v>a segn la   
mayor  m5or cantidad de aire y de la    
masa combu/ible4 ,en los bras]os1 di*a  
combu/in es siempre incompleta por      
escasez de aire1 orig9ndose entonces    
mu*o xido de c>bono cuyas propi$ades    
deletreas son t]ribles1 ba/&o que una   
atmsf]a det]m9ada cont5ga #d  #e por    
#ajj de e/e gas p>a torn>se mortf]a1 al 
paso que p>a que sea irrespirable con el
 cido c>bnico es m5e/] que enci]re al   
m5os un #cc por #ajj de e/e cu]po4      
,oigamos lo que ac]ca del p>ticul>      
consigna monsieur ,gir>d93  ,se cree    
g5]alm5te que la brasa inflamada no     
(rece los mismos peligros de asfixia que
 el c>bn ord9>io2 e/e es un error que   

importa disip>1 con tanto ms motivo     
cuanto que todos los aos cue/a la vida  
mu*as p]sonas4 ,es tambin otro error la 
cre5cia de que1 coloc&o un p$azo de     
hi]ro en el bras]o  cubrindole bi5 de   
c5iza se impide la produccin de gases   
nocivos4 ,algunas p]sonas enti5d5 que   
p>a evit> todo peligro ba/a con ab&on>  
la habitacion tan pronto como la brasa  
levanta llama1 volvi5do  entr> cu&o e/a 
llama se apaga1 lo que es igualm5te otro
 error4 7,leons de ,*imie ,elem5taire   
applique aux arts indu/riels1 p>        
,gir>d91 pg4 #cia1 tomo ,i47  #fd ,el   
hidrg5o no es un compon5te del aire     
atmosfrico2 e/o lo sabe todo el mundo1  
por ms que exi/a en l1 ora comb9ado con 
el nitrg5o1 bajo la =ma amoniacal2 ora  
con el oxg5o en el vapor acuoso2 ora con
 el azufre en el sulfido hdrico2 ora con
 el c>bono en el gas de los pantanos1   
etc4  #fe ,e/a t>ifa anula y su/ituye   
la de igual nm]o1 edicin #ae de ,ago/o  
de #ahic1 y  la especial temporal 7s]ie 
,t1 n4 #c71 edicin #bb de ,en]o #ahie4