,,biblioteca ,,del ,,agricultor ,,volumen ,,iv ,,el ,,aceite ,,de ,,olivas ,su extraccin1 clarificacin1 depuracin1 conservacin y envases para su exportacin1 decoloracin y medios propuestos para quitarle la rancidez1 ,,por ,,el ,dr4 ,a4 ,bizzarri4 ,,segunda ,,edici,n traducida por ,d4 ,,diego ,,peque,o ,catedrtico numerario del ,instituto ,agrcola de ,alfonso ,,xii y ex ,director del mismo4 ,illustration ,,madrid ,,librer,a ,,agr,,cola ,y ,,casa ,,editorial ,calle de ,serrano1 nm4 #ad4 #aijj ,,el ,,aceite ,,de ,,olivas ,,su ,,extracci,n1 ,,clarificaci,n1 ,,depuraci,n1 ,,conservaci,n ,y ,,envases ,,para ,,su ,,exportaci,n1 ,,decoloraci,n ,y ,,medios ,,propuestos ,,para ,,quitarle ,,la ,,rancidez ,,por ,,el ,,dr4 ,,alejandro ,,bizzarri ,,segunda ,,edici,n traducido por ,d4 ,,diego ,,peque,o ,catedrtico numerario del ,instituto ,agrcola de ,alfonso ,,xii y ex ,director del mismo4 ,illustration ,,madrid ,,imprenta ,,de ,,los ,,hijos ,,de ,m4 ,g4 ,,hern,,ndez ,libertad1 #af duplicado4 #aijj ,es propiedad4 ,queda hecho el depsito que marca la ley4 ,,pr,,logo ,grandes indiscutibles progresos ha realizado y contina realizando ,italia en la elaboracin de los aceites de olivas1 habiendo logrado colocarse la cabeza de las naciones productoras de tan valiosa mercanca4 ,ninguna otra ofrece tantas semejanzas climatolgicas con ,espaa para que olvidemos imitarla4 ,si en todo momento puede ser til nuestros almazareros el conocimiento de la fecunda labor all realizada1 de cuatro lustros esta parte1 nunca como en las presentes circunstancias4 ,nuestra riqueza olivarera1 llamada ser la primera del mundo en calidad y cantidad1 atraviesa1 la hora presente1 profunda crisis por mil causas de todos conocidas1 y especialmente por la psima elaboracin de nuestros aceites y el ningn cuidado con que se les depura y conserva4 ,atentos estas sumarsimas consideraciones1 nos hemos decidido dar luz el presente trabajo1 que para su ms perfecta inteligencia y metdica exposicin hemos dividido en tres partes4 ,la primera es una traduccin de la interesante obrita del doctor ,alejandro ,bizzarri1 en la cual el autor ha logrado sintetizar1 en pocas pginas1 cuanto importa conocer los almazareros1 refinadores1 almacenistas y negociantes4 ,el nombre del ,sr4 ,bizzarri es harto conocido en ,italia como experto elajiotcnico1 para que nos detengamos hacer su elogio4 ,en la segunda parte consignamos una serie ordenada de preceptos y conclusiones prcticas relativas la industria olecola1 expuestos en forma dogmtica y con la necesaria claridad y sencillez fin de que sean comprendidos hasta del ms rstico maestro molinero4 ,por ltimo1 la tercera es una recopilacin interesantsima de los datos publicados por el ,centro de informacin comercial creado recientemente en el ,ministerio de ,estado4 ,en ella encontrarn nuestros lectores multitud de cifras relativas al comercio de importacin y exportacin de los aceites2 valores alcanzados en las principales plazas comerciales2 naturaleza1 forma y capacidad de los envases2 derechos de aduanas1 impuestos importadores de dicha mercanca1 terminando con las tarifas de transporte por los ferrocarriles4 ,no hay que hacerse ilusiones3 perdido casi perdido el mercado de los aceites de olivas para usos industriales por la terrible competencia que tienen que soportar de los de semillas1 palma1 grasas y productos de todo gnero2 y perdido para siempre y totalmente para el alumbrado pblico1 slo queda los olivareros espaoles un camino3 elaborarlos con esmero fin de obtenerlos finos1 aromticos y comestibles1 para cuyo uso jams temern la competencia4 ,ninguna otra grasa vegetal animal posee el conjunto de propiedades higinicas que caracteriza los buenos aceites de olivas4 ,si esto es una verdad indiscutible1 qu esperamos8 ,importa1 pues1 no cejar un punto en el empeo ya felizmente comenzado por algunos almazareros4 ,importa desterrar para siempre los vetustos irracionales mtodos de elaboracin1 abandonando aejos prejuicios1 para entrar de lleno en las anchurosas vas abiertas los progresos elajiotcnicos4 ,el modesto libro que hoy ofrecemos al pblico acaso pueda contribuir1 aun cuando sea en pequea escala1 inculcar en nuestros cosecheros la idea de la urgente necesidad en que estn de romper los antiguos moldes4 ,con ello veramos colmados nuestros deseos y recompensados nuestros afanes4 ,,diego ,,peque,o4 ,,primera ,,parte ,,los ,,aceites ,,de ,,olivas ,,en ,,italia ,el cultivo de la vid y la elaboracin de los vinos son1 la hora presente1 objeto de asiduos y prolijos estudios1 tanto por las ,estaciones enolgicas como por las ,sociedades agrcolas1 existiendo buen nmero de cosecheros los cuales1 gracias la aplicacin de los procedimientos recomendados por dichos centros1 han conseguido ya grandes y positivas ventajas comerciales4 ,sabido es que el aceite de olivas1 como producto industrial1 constituye una importantsima parte de la riqueza agraria de nuestro pas1 y en su virtud entendemos no ser baldo1 ni para el almazarero ni para el negociante1 la publicacin de algunos estudios nuestros acerca de la clarificacin y purificacin de una mercanca cuya produccin1 slo en ,toscana1 se eleva la respetable cifra de #afj4jjj hectolitros1 por trmino medio1 al ao4 ,grandes son1 en verdad1 las vas abiertas la exportacin de tan valioso artculo2 pero stas se extendern an mucho ms en ,italia el da que elaborando con mayor esmero1 ofrezcamos un producto mejor clarificado1 limpio y conservado1 al propio tiempo que ms artsticamente dispuesto en buenos envases1 con especial el que se destina para el exterior4 ,,recolecci,n ,,de ,,las ,,aceitunas ,y ,,reglas ,,generales ,,para ,,la ,,extracci,n ,,de ,,los ,,aceites ,salvo raras excepciones1 convendr proceder esta faena tan pronto como las aceitunas estn casi maduras1 cuando su piel ofrezca un color vinoso#a4 ,segn el pas y segn los prejuicios del olivicultor1 vara la poca de la recoleccin4 ,entre nosotros convendr efectuarla desde el #ae de ,noviembre al #ae de ,diciembre1 dado que el pequeo aumento de aceite que pudiera lograrse con el retraso no compensa1 en modo alguno1 los riesgos que se corren de diferirla hasta ,enero y ms tarde an1 cual suele suceder4 ,creen algunos que las aceitunas cosechadas tarde rinden mayor cantidad de aceite en proporcin al peso de las mismas2 pero de los experimentos efectuados hasta el da resulta que el producto ms considerable obtenido en tales condiciones es slo aparente1 puesto que perdiendo el agua de vegetacin concluyen por ocupar un menor espacio1 de suerte que si un determinado nmero de olivas recolectadas en ,noviembre rellenan1 por ejemplo1 una cierta medida1 el mismo nmero de frutos cosechados dos tres meses despus no llenarn la misma medida por la sencilla razn de haber disminudo de volumen4 ,importa adems considerar que efectuando en tiempo oportuno la recoleccin se evitan daos positivos1 prdidas evidentes1 causadas por las lluvias1 las nieves1 los vientos1 los tordos y todo linaje de merodeo2 por tanto1 ser siempre preferible y ventajoso practicar dicha labor durante los meses de ,noviembre y ,diciembre1 sin diferirla hasta los de ,febrero y ,marzo1 segn costumbre4 ,a lo expuesto podemos aadir que con las recolecciones tardas se causa dao la prxima fructificacin1 as como tambin al aceite1 que resultar siempre de inferior calidad4 ,ya ,catn y ,columela consignaban que para conseguir buenos aceites es menester efectuar la recoleccin no bien las aceitunas comienzan ennegrecer1 as como aconsejan tambin elaborar lo ms pronto posible despus de recolectadas4 ,siempre que se pueda deber efectuarse mano esta operacin1 empleando para ello escaleras fin de alcanzar los frutos de las ramas superiores1 prohibiendo en absoluto el uso de las latas1 que tanto perjudica al rbol1 ora derribando sus hojas1 ora rompiendo los tiernos tallitos destinados fructificar al siguiente ao1 ora lanzando gran distancia los frutos4 ,adems1 heridos stos por los golpes del fornido vareador1 se dislaceran1 fermentando con dao evidente de la bondad de los aceites resultantes4 ,es de precepto moler inmediatamente despus de recolectar1 y en caso de que esto no sea posible1 causa de venir las aceitunas mojadas muy hmedas del campo1 se extendern sobre zarzos de caa vasares de madera agujereados1 en capas que no excedan de #j1aj metros de espesor1 removindolas con sumo cuidado al objeto de ventilarlas para que se desequen4 ,en algunos puntos se valen de termmetros colocados en el interior de los montones de aceitunas fin de conocer si hay aumento de temperatura1 que indicara un principio de descomposicin4 ,la molienda debe ser gradual y lenta1 dado que1 efectuada con mucha velocidad1 como suele acontecer en los molinos movidos al vapor1 el aceite resulta menos bueno1 debido1 segn nuestra opinin1 al aumento de temperatura que sufren las viandas1 habiendo observado1 cual diremos despus1 que ms tarde al filtrarlo1 si la temperatura excede de #ab ,reaumur1 el sabor del producto as obtenido se resiente1 perdiendo mucho de su natural bondad4 ,al propio tiempo es menester tambin no triturar los huesos en demasa1 si deseamos aceites de primera calidad4 ,las presiones se efectuarn en fro1 sin escalde1 colocando las viandas dentro de jaulas de hierro y teniendo la precaucin de acelerar cuanto sea posible la faena fin de impedir la funesta oxidacin de la masa4 ,para el aceite superfino se usarn de preferencia prensas de palanca y para el de remolido las hidrulicas4 ,todas las mquinas1 utensilios y depsitos se lavarn previamente con solucin de leja de sosa custica1 al #e por #ajj y despus con agua clara4 ,la mayor pulcritud1 la ms exquisita limpieza ha de reinar por todas partes1 lo mismo en los pocillos1 bombas aclaradores1 adonde fluye de las prensas el caldo1 que en las vasijas receptoras y de conservacin2 de lo contrario1 podemos tener la evidencia de que el aceite no tardar en perder su fragancia y grato sabor1 tornndose detestable4 ,el proceso de elaboracin vara segn la calidad de los productos que nos propongamos conseguir1 pues es claro que no podr ser el mismo tratndose de aceites comestibles que cuando se les destine usos industriales4 ,comencemos por exponer algunos preceptos relativos los primeros1 que son1 despus de todo1 los que ms nos interesan4 ,,caracteres ,,de ,,los ,,aceites ,,de ,,oliva ,el extrado slo de la pulpa1 con dulce ligersima presin y sin el concurso del calor1 suele denominarse aceite virgen1 resultando un lquido muy fluido1 traslcido1 untuoso al tacto1 de color variable1 desde el amarillo ambarino al amarillo verdoso2 de olor al fruto fresco de la oliva y sabor dulce y grato1 si procede de aceitunas recin cosechadas y sin exceso de madurez4 ,acabado de extraer aparece un tanto opalino1 pero por el reposo prolongado se torna brillante 7lampante71 depositando una sustancia negruzca1 compuesta de aceite1 muclago1 restos celulsicos y materia extractiva con indicios de nitrgeno4 ,el aceite de olivas es insoluble en el agua2 pero el alcohol y el ter#b disuelven un #c por #a4jjj de su volumen2 sobre el papel deja una mancha semitrasparente que no desaparece por el calor4 ,esta propiedad1 que comparte con los dems aceites fijos1 le distingue de los llamados voltiles3 se altera con dificultad y se conserva tanto ms fcilmente cuanto se guarde en lugar fresco y est ms depurado y limpio4 ,sin embargo1 por la accin prolongada del aire se enrancia1 tornndose menos fluido y adquiriendo sabor acre especial y olor desagradable4 ,el aceite de olivas hierve #ccjc bajo #j1 cerca de-#f se concreta en una masa butirosa1 ofreciendo cristalizacin radiada4 ,segn ,pelouze1 #ajj partes de aceite contienen #bh de estearina y #gb de olena4 ,su peso especfico #ab ,c4 es de #j1iaib4 ,con la elevacin de temperatura disminuye notablemente de densidad4 ,as ,saussure ha hallado que esta disminucin es como sigue3 ,grados centgrados4 ,densidades4 ------------ ----------- #ab #j1iaib #be #j1iaji #ej #j1hicb #id #j1hfbe ,el alcohmetro centesimal de ,gay-,lussac1 sumergido en el aceite de olivas #ae centgrados1 marca #eh1d4 ,su composicin qumica1 segn el mismo autor y ,thenard1 es la siguiente3 ,carbono #gg1ba ,hidrgeno #ac1cf ,oxgeno #i1dc ------- #ajj ------- ,se distingue el de olivas de los dems por su bondad y buen sabor1 reputndose como el primero y el mejor aceite graso conocido1 especialmente para la comida1 para el alumbrado1 para la fabricacin de jabones1 para unto de las lanas en las fbricas de tejidos1 as como para otra multitud de necesidades de la vida1 puesto que se conserva ms largo tiempo y est menos sujeto alteraciones1 porque no es secante y por ser ms higinico y asimilable que todas las grasas conocidas4 ,nuestros aceites de ,toscana1 y en particular los de ,lucca1 se consideran1 y con justa razn1 como los mejores del mundo4 ,en un interesante informe escrito por ,d4 ,rafael de ,cesare1 acerca de los aceites comestibles italianos que concurrieron la ltima ,exposicin de ,viena#d1 se consigna que ,italia es1 no slo el pas ms rico y abundante en aceites de oliva1 sino el que los produce de mejor calidad4 ,en ,toscana especialmente#e la produccin olivarera alcanza tal grado de perfeccionamiento1 que casi todo el aceite que produce se destina para la comida1 teniendo el de ,lucca justa y merecida fama de ser el mejor conocido4 ,consigna el mencionado informe que ,italia produce1 trmino medio1 anualmente #a4gjj4jjjf hectolitros de aceite1 representando un valor de #bej millones de liras#g2 pero en muchas provincias del reino sintese la necesidad de mejorar y perfeccionar la elaboracin2 ejemplo la ,sicilia1 que produciendo1 en un promedio1 #aij4jjj quintales1 apenas #aj4jjj resultan comestibles#h1 y en otros puntos de ,italia slo se elaboran aceites de industria para el alumbrado y la jabonera4 ,en ,liguria lo preparan de un bellsimo color de paja1 que conserva perfectamente durante dos tres aos y viaja sin alterarse1 soportando todo linaje de temperaturas4 ,este aceite se exporta1 en su gran mayora1 para ,francia1 de donde1 despus de refinado1 nos lo vuelven vender precios nada econmicos por cierto4 ,en cambio1 la provincia de ,bari realiza portentosos progresos en la produccin olivarera1 y sus aceites1 todos comestibles1 son ya buscados por el mundo entero1 pudiendo presentarse como modelo de provincia meridional en la fabricacin del aceite4 ,italia ofrece dos tipos bien caracterizados de aceites buensimos3 primero1 tipo de ,lucca1 y segundo1 tipo de ,bari4 ,adems de estas clases tpicas que pueden reputarse como superfinas1 llamados vrgenes de primera presin1 obtenidos en fro1 que ofrecen siempre el gusto al fruto de que proceden y que se destinan1 ora para condimento1 ora para conservar multitud de sustancias alimenticias1 tales como las aceitunas1 el bonito1 sardinas y pescados de todas clases1 etc41 circulan en el comercio otras especies de inferior calidad4 ,entre stas tenemos el aceite ordinario de segunda extraccin1 producto del remolido de las pastas con escalde2 el aceite para quemar para el alumbrado pblico1 de tercera calidad2 el aceite de infierno1 recogido en las alpechineras2 el aceite de remolido#i y1 por ltimo1 el que se extrae de los orujos por medio del sulfuro de carbono 7y mejor por la bencina71 todos los que slo pueden servir para usos industriales1 como la fabricacin de jabones y el lubrificado de las mquinas4 ,,clarificaci,n ,la clarificacin natural de los aceites de olivas se efecta dejndolos reposar durante un cierto perodo1 para dar tiempo que vayan depositndose en el fondo de los recipientes las sustancias que tienen en suspensin y formando los llamados turbio borras4 ,al fluir de las prensas se recoge en vasijas de barro cocido 7terra cotta71 vidriadas al interior1 que reciben el nombre de tinajones tinetas 7conchas71 desde donde se trasvasa1 al cabo de cuatro seis das1 dndole en este tiempo lo menos tres vueltas pasadas1 pues se ha observado que cuanto ms pronto y mejor se separa el aceite del depsito que forma1 tanto ms superior resulta4 ,entre nosotros sanse unas tinajas vidriadas de forma oval1 con el vientre algo abultado1 ms menos profundas altas1 denominadas orzas 7orci7 copas1 de una capacidad de tres cuatro hectolitros#aj1 las cuales estimamos preferibles los recipientes de mampostera1 revestidos de pizarras1 usados en algunos lagares y en donde el aceite presenta mucha mayor superficie al contacto del aire1 lo que es contrario su buena conservacin4 ,para efectuar el trasiego1 podemos servirnos de bombas anlogas las usadas en las bodegas de vinos4 ,ciertos aceites resisten la clarificacin por reposo causa de su grasitud y espesor1 reteniendo largo tiempo los cuerpos en suspensin4 ,entonces es menester filtrarlos1 fin de acelerar su depuracin y clarificacin4 ,el filtro ms comn empleado en ,francia1 y del que podan servirse nuestros cosecheros1 consiste en una caja tina con doble fondo muy grueso atravesado de agujeros cnicos#aa1 los cuales constituyen otros tantos embudos que se rellenan de algodn cardado1 procurando quede un tanto fofo y uniforme1 para lo que se requiere poseer cierta prctica4 ,el aceite pasa lmpido travs de los agujeros durante el primer da1 pero veces el filtro se entrapa y obstruye pronto1 cesando de funcionar4 ,obviase tal accidente recubriendo el doble fondo de una capa de paja1 la que puede aadirse otra de carbn animal1 bien lavado1 cuerpo que1 segn nuestras experiencias personales1 conviene emplearlo granulado y libre del polvo1 que se apelmazara1 haciendo difcil la filtracin4 ,operando as1 el carbn quita al aceite una parte de sus impurezas al propio tiempo que lo decolora algo1 y en su virtud1 cuando llega los algodones1 filtra admirablemente travs de ellos1 obtenindose en definitiva un lquido lmpido y brillante4 ,la filtracin es siempre mejor agitando antes el aceite1 ms menos turbio1 con #bj por #ajj de agua clara1 con lo cual se logra separarle una parte del muclago#ab4 ,en ,bari1 el aparato empleado para la filtracin#ac est reducido una caja de madera1 de un metro de longitud1 #j1ej de ancho y #fc centmetros de profundidad1 forrada de hoja de lata1 tanto interior como exteriormente1 y sostenida por cuatro pies4 ,bajo el fondo de esta caja penden de #f #h vasos de la misma sustancia con agujeros1 en los cuales se coloca una capa de algodn cardado de unos tres dedos de espesor1 disponiendo encima1 por la parte interna y en la boca de cada vaso1 un disco de hoja de lata con agujeros y forrado de franela4 ,as dispuesto el aparato1 se llena la caja de aceite1 el cual filtra primero por el forro del vaso1 atravesando luego el algodn y saliendo lmpido y claro 1 como vulgarmente se dice1 lampante4 ,un recipiente de hoja de lata colocado debajo sirve para recogerlo1 desde donde se conduce las vasijas definitivas4 ,en el caso de que el aceite tarde mucho en filtrar1 se cambia el filtro poniendo otros algodones1 y si atraviesa demasiado pronto1 se coloca un filtro doble4 ,los ,sres4 ,gronvelle y ,jaunez han sustitudo el algodn con una capa de musgo seco de #e #f centmetros de espesor1 sobre el que colocan otra de #b centmetros de paja de centeno machacada4 ,un peridico de qumica mdica de ,francia recomienda preparar un filtro con arena silcea fina1 carbn vegetal y yeso1 asegurando que la arena retiene las sustancias borrosas en suspensin1 el carbn decolora ligeramente y el yeso absorbe el agua que contiene el aceite4 ,el ,sr4 ,denis1 de ,montfort1 ha ideado un aparato que consiste en una caja de madera carbonizada interiormente1 donde se dispone el filtro compuesto de capas alternas de carbn animal vegetal y arena4 ,si se emplea el carbn vegetal se escoger bien cocido1 limpio1 granulado1 lavndolo antes para quitarle la ceniza y el polvo1 y dando la capa un dedo de espesor2 en cuanto al carbn animal1 la experiencia ha demostrado que obra ms eficazmente que el vegetal4 ,respecto la arena ha de ser silcea1 nunca caliza1 y usarla tanto de la gruesa como de la fina4 ,h aqu la manera de disponer esta especie de filtro3 ,divdese la caja en dos compartimentos por medio de un diafragma falso fondo agujereado1 sobre el cual se coloca una primera capa de arena gruesa1 sobre sta otra de carbn1 de manera que entre ambas alcancen un espesor de #j1fj milmetros por lo menos1 terminando con otra capa de arena fina de dos dedos de altura y1 por ltimo1 otra de arena gruesa4 ,dispuesto as el aparato1 se vierte el aceite#ad y atravesando las materias filtrantes cae depurado al compartimento inferior1 de donde se extrae mediante llaves de sangra colocadas diferentes alturas#ae4 ,para lavar este filtro1 cuando se ensucia se niega funcionar1 se le desmonta y se echa sobre las capas filtrantes agua caliente hasta que pase clara4 ,el ,sr4 ,cossus ha ideado un aparato especial para depurar el aceite1 sirvindose al efecto de una mezcla de tres cuartas partes de esquisto carbonizado y una de turba4 ,el ,sr4 ,wright se vale de un filtro en el que emplea tierra arcillosa1 seca y pulverizada1 que somete previamente #bjj4 ,por nuestra parte1 usamos el caoln1 de que ya nos venamos sirviendo para decolorar y depurar el alcohol del comercio1 cuerpo aqul que tambin se usa para la clarificacin de los vinos4 ,h aqu cmo procedemos3 comenzamos por calentar el aceite una temperatura de #dj grados centgrados prximamente#af2 entonces le aadimos un #e un #g por #ajj de caoln lavado y pulverizado1 agitando la mezcla durante una hora1 al cabo de cuyo tiempo se deja todo en reposo1 procediendo despus filtrar el aceite travs de capas de algodn cardado en filtros de papel1 siempre con xito satisfactorio4 ,para la filtracin de pequeas cantidades de aceite se recomienda el uso de recipientes de hoja de lata de forma cilndrica1 terminados inferiormente en embudo y cerrados por la parte superior con una tapadera4 ,su capacidad es de #aj #ab litros1 con dos espesas telas metlicas en el punto donde comienza el embudo4 ,sobre estas telas se coloca una capa de algodn cardado bien extendido4 ,dispuestos as los aparatos1 se fijan lo largo de las paredes del local1 vertiendo dentro de ellos el aceite que se desea filtrar4 ,convendr mantener la estancia una temperatura de #ab ,reaumur1 pues se ha observado que si es ms elevada se resiente ms tarde la bondad del aceite1 causa de las multiplicadas partes de contacto con una atmsfera caliente en demasa4 ,no estar dems advertir que el algodn comunica veces un gusto impropio1 por cuyo motivo aconsejamos sumergirlo previamente y durante veinticuatro horas en agua que contenga #a por #ajj de carbonato sdico1 lavarlo despus y secarlo antes de servirse de l4 ,operando en pequea escala1 deben preferirse los filtros de papel sin cola1 dispuestos en grandes embudos de hoja de lata con su correspondiente tapadera1 habiendo observado que1 no tan slo resulta el aceite limpsimo1 sino que no adquiere el ms ligero mal gusto4 ,al propio tiempo que el reposo y la filtracin para la depuracin de los aceites de olivas1 existen varios procedimientos qumicos1 de los que pensamos ocuparnos2 pero antes1 bueno ser consignar que un lavado con agua sola es tambin un medio de depuracin4 ,sabido es que el agua no ejerce ninguna accin sobre los aceites de oliva2 pero no acontece lo propio con respecto al muclago1 principios extractivos y colorantes que contiene y que puede separar en cierta cantidad4 ,y con efecto1 si agitamos el aceite con agua1 la mezcla se torna lechosa causa de la interposicin de las molculas de ambos cuerpos4 ,si se deja despus en reposo1 no tarda en separarse el aceite que sobrenada del agua que queda en la parte inferior1 ms menos turbia1 debido cierta porcin de muclago1 albmina1 etc41 que arrastr disolvi1 resultando en su virtud el aceite ms limpio y depurado4 ,medio es ste ventajoso por lo fcil y sencillo#ag4 ,en lugar de servirnos del agua sola1 ser preferible usar una solucin de tanino del comercio que contenga por #ajj de este cuerpo1 con cuyo procedimiento se logra separar mucho mejor y despojar los aceites de la parte de muclago y albmina que los impurifican1 perjudicando su bondad y siendo un bice para su buena conservacin4 ,,depuraci,n ,,de ,,los ,,aceites ,,por ,,procedimientos ,,qu,,micos ,pueden dividirse en dos grupos3 #a4 ,depuracin por medio de los cidos2 y #b4 ,depuracin por medio de los lcalis4 ,el primero ofrece la dificultad de la completa eliminacin del cido empleado2 pero el aceite resulta bastante bueno y si es ordinario arde con luz hermosa y brillante1 sin producir humo ni dejar residuos carbonosos la extremidad de la mecha4 ,en cuanto al segundo1 es verdad que veces exige mayores gastos1 y si se destina para la comida suele adquirir cierto sabor desagradable2 pero tratndose de aceites comunes1 el proceso de los lcalis me parece digno de ser recomendado#ah4 ,,depuraci,n ,,por ,,medio ,,del ,,cido ,n,,trico ,y ,,sulf,,rico ,segn refiere el catedrtico ,f4 ,sestini en su ,memoria acerca de la depuracin de los aceites#ai vegetales1 el fabricante de ,lila llamado ,leroy1 en #aghh1 fu el inventor de un procedimiento qumico relativo la depuracin de los aceites para el alumbrado pblico4 ,consiste en batir el aceite con cido ntrico de #bf 7agua fuerte del comercio7 durante cierto tiempo en cantidad de #c litros de cido por cada #a4jjj de aqul4 ,la depuracin resulta completa1 elevndose la prdida #d1h por #ajjbj4 ,el aceite se torna bellsimo y excelente para el alumbrado y el engrase de las lanas4 ,el ,sr4 ,gower1 qumico ingls1 fu uno de los primeros que se ocuparon de la depuracin de los aceites por el cido sulfrico1 y su procedimiento1 publicado en #agij1 se reduce tomar partes iguales de aceite y de agua acidulada con dicho cido1 pero sin indicar la fuerza cida de esta disolucin4 ,operaba colocando los dos lquidos en una vasija de madera dispuesta ad hoc1 en donde1 fuerza de agitarlos1 consegua una completa mezcla2 entonces pasaba esta mezcla otro recipiente1 fin de lograr la separacin del aceite y del agua1 la cual resulta cargada de sustancia mucilaginosa1 ayudando la separacin por medio de un calor suave4 ,si el aceite no resultaba bien depurado1 repeta la faena con nueva agua acidulada4 ,thenard parece fu el primer qumico que regulariz y perfeccion el empleo del cido sulfrico para depurar los aceites4 ,h aqu cmo proceda3 mezclaba ntimamente1 agitando durante treinta minutos1 el aceite con #a1e #c por #ajj de cido sulfrico comercial1 valindose para ello de un recipiente de madera en forma de tina1 forrado con plomo1 en donde gira un rbol horizontal1 armado de paletas colocadas en hlice1 con cuya disposicin se consigue un batido enrgico y una interposicin completa del cido con el aceite4 ,puesto el rbol en movimiento1 se va adicionando poco poco y por fracciones el cido sin dejar de agitar2 la masa toma primero un color verdoso que cambia bien pronto en oscuro1 debido la carbonizacin de las partes parenquimatosas y mucilaginosas1 operada por el cido sulfrico1 las cuales se precipitan en el fondo bajo la forma de una masa negruzca1 que se separa totalmente las veinticuatro horas1 sobrenadando el aceite lmpido y brillante4 ,entonces aade1 por cada hectolitro de lquido1 #be #cj litros de agua templada 7#ce #dj ,c471 volviendo batir durante diez minutos1 y mejor an1 haciendo pasar por espacio de dicho tiempo una corriente de vapor acuoso4 ,hecho esto1 trasvasa la mezcla grandes vasijas1 en donde la abandona por tres cuatro das1 al fin de los que la separacin del aceite y del agua acidulada resulta completa4 ,el aceite sobrenada1 ofreciendo la masa dos capas bien distintas1 una superior de aceite depurado y lmpido y otra inferior sucia con depsito negro carbonoso4 ,se separa la primera y en cuanto la segunda sucia1 se filtra por mantas de algodn dispuestas entre dos telas metlicas1 produciendo an bastante aceite claro4 ,el agua cida puede servir para la fabricacin del sulfato cprico 7caparrosa azul7 del sulfato amnico1 etc4 ,la prdida se eleva de #a #b por #ajj de materia grasa4 ,dubrunfaut ha modificado el anterior procedimiento del modo siguiente3 ,no bien el aceite se colora de verde1 le aade cal custica en papilla para neutralizar el cido sulfrico1 y cuando el sulfato clcico formado se deposita1 decanta el aceite en un gran recipiente de madera1 adonde le agita con orujo seco reducido polvo1 en cantidad de #h kilos de este cuerpo por hectolitro de aceite4 ,el batido debe durar veinte minutos2 pasados ocho das1 queda perfectamente limpio1 brillante y depurado en cantidad de #b prximamente3 entonces se decanta reemplazndolo con otro tanto de aceite turbio destinado a la depuracin1 y as se contina1 de igual manera1 hasta que los #h kilos de orujo hayan producido la clarificacin de unos #cj hectolitros de aceite#ba4 ,hanse ideado diferentes aparatos para el batido del cido sulfrico1 as como para la adicin de la cal el mrmol en polvo1 fin de conseguir la completa eliminacin del cido1 lo que1 segn ,stas1 slo puede lograrse batiendo el aceite1 ya lavado con agua caliente1 durante veinticinco minutos1 mejor con una solucin de carbonato sdico que contenga una dosis de lcali de #a_/bjj #a_/ejj del peso del aceite tratado4 ,entre las mquinas para batir y mezclar los aceites que se quieran purificar1 una de las mejores es la descripta en el tratado de industrias rurales de ,ronna#bb4 ,el aceite bien depurado1 cuando arde en las lmparas1 no debe ni ennegrecer la mecha1 ni carbonizarla1 ni cubrirla en su extremidad de una especie de pequeo hongo carbonoso1 pues si tal cosa sucediera indicara1 bien la presencia del cido sulfrico libre1 bien un lavado incompleto4 ,adems1 el aceite sometido este tratamiento no ha de quedar turbio1 ni coloreado1 ni perder toda su natural viscosidad1 ni escurrir cual si fuese agua1 pues que en tales casos se consume con rapidez1 defecto debido al empleo de un exceso de cido4 ,cuando el aceite que queramos depurar sea bueno y no muy turbio1 no es menester aadirle arriba de #a #a por #ajj de cido de #ff1 puesto que mayor cantidad lo volvera demasiado fluido1 perdiendo una gran parte de su potencia luminosa4 ,al tratamiento con slo el cido sulfrico hase sustitudo el de una mezcla de dicho cido y alcohol4 ,h aqu el modus operandi3 para cada quintal de aceite de olivas emplase1 de ordinario1 #b kilos de una mezcla preparada con pesos iguales de alcohol de #ij ,c4 7#dj ,cartier7 y de cido sulfrico concentrado de #ff4 ,esta mezcla no produce la menor alteracin en los elementos constitutivos de los aceites1 como acontece con el empleo del cido sulfrico solo4 ,por otra parte1 su incorporacin se efecta mejor1 resultando ms pronta y homognea4 ,poco poco la masa se enturbia1 toma una coloracin verdosa1 terminando por oscurecer4 ,despus de uno dos das de reposo1 frmase un depsito negro de pequeo volumen4 ,entonces se lava el aceite con varias aguas1 sirvindose de la mquina batidora para desembarazarlo por completo del cido que pudiera contener4 ,este procedimiento difiere del de ,thenard en la disminucin de la mitad del cido sulfrico1 que se reemplaza por un peso igual de alcohol4 ,los aceites de colza1 de adormideras y el de pepitas de uvas#bc se depurarn muy bien por medio del cido sulfrico1 resultando1 sobre todo el ltimo1 de un hermoso color amarillo plido1 cuya llama clara y brillante iguala la del aceite de olivas4 ,h aqu el mtodo3 mzclanse #ajj partes de aceite con dos tres de cido sulfrico2 se bate bien la mezcla1 segn queda dicho1 dejndola despus reposar2 acto seguido se vierte en otros depsitos1 adonde se le aade papilla de creta y agua1 agitando por algn tiempo4 ,con el reposo se deposita el sulfato clcico formado y la creta en exceso4 ,operando as se economiza el lavado1 el cual exige diez doce das y sin grandes prdidas1 dado que la creta1 saturada de agua1 no absorbe nada de materia grasa4 ,,depuraci,n ,,con ,,el ,,amoniaco ,el procedimiento de depuracin con el amoniaco dbese al ,sr4 ,keyer1 y consiste en mezclar al aceite amoniaco lquido4 ,para ello1 en un barril que contenga #ajj kilos de aceite de olivas se vierte #djj gramos de amoniaco custico1 previamente diludo en doble de su peso de agua destilada de lluvia1 por tiempos y fracciones1 agitando bien durante un cuarto de hora1 al cabo de cuyo tiempo se tapa el barril dejndole en reposo4 ,el lquido amoniacal se separa arrastrando las impurezas y combinndose con los cidos libres4 ,trascurridos tres das1 el aceite se decanta y filtra4 ,el residuo se pone aparte y se vende las fbricas de jabn4 ,el aceite as tratado no contiene ni siquiera indicios de acidez1 al propio tiempo que se logra separarle todo el muclago y dems cuerpos que perjudican su bondad4 ,,depuraci,n ,,con ,,la ,,sosa ,,la ,,potasa ,en #ahdi1 ,mr4 ,eward de ,donai propuso el mtodo siguiente para depurar los aceites1 incluso el de olivas#bd3 ,se mezclan con #a por #ajj de leja dbil de potasa de sosa1 agitando enrgicamente y dejando reposar despus4 ,pronto se forman dos tres capas bien distintas en el seno del lquido1 una inferior1 de solucin alcalina que se ha puesto lechosa1 y otra superior1 de aceite despojado de su acidez y por tanto neutro1 y en la parte intermedia una emulsin que participa de la naturaleza de las capas superior inferior4 ,se separa la solucin alcalina y se adiciona otra porcin de agua algo alcalinizada1 se agita y se deja reposar de nuevo4 ,reptese el mismo lavado empleando agua pura hasta tanto que1 reunidas en el fondo1 resulten claras todo lo ms ligeramente opalinas4 ,seprase entonces el aceite y la pequea cantidad de emulsin que resta1 veces1 entre el aceite y el agua2 se deja reposar todo la temperatura de #ae ,c41 procediendo1 acto seguido1 su filtracin de la manera indicada ya4 ,el agua lechosa y alcalina proveniente de la depuracin se trata con un poco de cido fin de que desprenda el aceite que retiene emulsionado1 el cual se destina la fabricacin del jabn4 ,el aceite as depurado arde con llama ms tranquila que el tratado por el cido sulfrico1 sin atacar el latn tan rpidamente como el refinado con este ltimo cuerpo1 por cuyo motivo le prefieren siempre para la maquinaria#be4 ,por ltimo1 hase propuesto la sosa y la potasa unida la cal para aumentar la causticidad y tambin el negro animal en polvo2 pero este mtodo se emplea de preferencia en la depuracin de otros aceites grasos1 cuyo estudio no nos interesa por el momento#bf4 ,,conservaci,n ,,de ,,los ,,aceites ,,de ,,oliva ,para la conservacin de los aceites de olivas se requieren los mismos mayores cuidados que los que se prodigan los vinos4 ,es menester1 pues1 conservarlos en locales frescos1 secos1 ventilados y limpios1 en donde la temperatura no vare1 lejos de todo linaje de emanaciones pestilentes y aun olorosas1 la oscuridad1 dentro de orzas tinajas vidriadas1 llenas y bien cerradas1 evitando el removerlas y destaparlas4 ,es de absoluta necesidad separar las heces turbios que van depositando1 operacin que efectuaremos por lo menos dos veces al ao1 evitando siempre con sumo cuidado el contacto del aire1 fin de impedir la oxidacin y el consiguiente enranciamiento1 en particular si la temperatura del ambiente fuese elevada4 ,la experiencia nos ensea que los aceites extrados de frutos poco maduros se conservan ms largo tiempo en buen estado que aquellos que proceden de aceitunas muy maduras de pastas prensadas con escalde#bg4 ,segn ,bose1 el azcar sera un excelente conservador del aceite4 ,para #ajj litros de este lquido deber emplearse #bjj gramos de azcar refinada y molida en fro1 con la suficiente cantidad de aceite1 cuya mezcla se aade removiendo bien para su perfecta incorporacin4 ,,envases ,,de ,,los ,,aceites ,,para ,,su ,,exportaci,n ,en nuestra provincia el aceite de olivas se expide1 por lo regular1 en botes en barricas de madera2 medio que nos parece poco adecuado1 puesto que va all sujeto sufrir mermas y que por la menor agitacin tome cierto ligero mal gusto4 ,entendemos1 y nos permitimos recomendar1 que para expedir el aceite de olivas se usen siempre vasijas formadas de planchas de hoja de lata1 bien unidas y soldadas al exterior1 en donde no adquiere vicio alguno y se conserva buensimo4 ,estas vasijas pueden ser prismticas y en un todo anlogas las empleadas para el aceite de ricino que nos viene de ,londres1 as como para el de almendras dulces de ,brescia y de ,miln1 de una capacidad de #bj kilos1 colocadas en nmero de cuatro dentro de cajas de madera con aserrn interpuesto en las oquedades1 para que queden sujetas y formando un solo cuerpo slido1 seguro1 de fcil manejo y de unos #hj kilos de peso4 ,tambin pueden emplearse vasijas de gruesa hoja de lata de #ajj kilos de cabida forradas de duelas para su defensa1 parecidas las que nos vienen de ,hamburgo con el aceite blanco de hgado de bacalao4 ,en ,francia se expide muchsimo en botellas de cristal4 ,veamos cmo proceden4 ,el aceite1 previamente depurado por medio de la filtracin1 se recibe en barricas1 de las que se extrae practicando dos agujeros en uno de sus fondos1 fin de adaptar ellos dos llaves de sangra1 bajo las cuales se colocan las botellas que han de llenarse4 ,si1 por efecto de la temperatura baja1 el aceite sale con lentitud1 se acelera la operacin inyectando aire por la abertura superior del tonel con el auxilio del fuelle usado en ,burdeos para el trasiego de los vinos4 ,conviene no llenar demasiado las botellas fin de evitar estallen despus de tapadas1 si por efecto de una elevacin de temperatura el aceite llega dilatarse4 ,las botellas varan mucho de forma y de capacidad4 ,por lo comn son de vidrio blanco y de cerca de un litro de cabida4 ,tambin se expiden en medias botellas de varios modelos1 pero siempre de buena clase1 elegantes y bien acondicionadas1 con lujosas etiquetas y perfectamente limpias4 ,tapnanse con corchos de primera calidad1 flexibles1 dulces1 sanos1 sin poros y de textura compacta1 los que se cubren con bonitas cpsulas de estao anlogas las empleadas para los vinos de alto precio y dispuestas con el mismo esmero4 ,,decoloraci,n ,,de ,,los ,,aceites ,,de ,,olivas ,los aceites de ,toscana1 tanto por su grato sabor al fruto fresco de la aceituna cuanto por su fragante aroma1 estn justamente reputados como los mejores del mundo1 su fama es universal2 esto1 no obstante1 casi siempre adolecen de un color muy subido1 no ofreciendo aquel matiz amarillo plido peculiar del selecto de ,liguria1 que tanta estimacin alcanza en el extranjero4 ,entendemos1 pues1 no ser baldo consignar los mejores procedimientos conocidos hasta el da para conseguir la decoloracin total parcial de los muy amarillos4 ,primer procedimiento4--,consiste en exponer la accin directa de los rayos solares1 dentro de vasijas de vidrio blancas1 el aceite que se trata de decolorar4 ,al cabo de algunos das la operacin queda terminada4 ,sencillo1 eficaz y econmico resultara este procedimiento si no ofreciera el gravsimo inconveniente de enranciar los aceites1 con todas sus funestas consecuencias4 ,segundo procedimiento4--,se comienza por batir el aceite con la mitad de su peso de agua1 exponiendo despus la mezcla al sol en vasijas de vidrio blanco1 bien llenas1 del propio modo que en el mtodo anterior4 ,el agua se separa pronto1 apareciendo turbia y con capas mucilaginosas4 ,la operacin se repite unas cuantas veces1 con nuevos lavados1 hasta que las aguas salen claras y el aceite se torna lmpido incoloro4 ,tercer procedimiento4--,brunner propone el tratamiento con el ter y el carbn1 consiguiendo una decoloracin casi completa4 ,h aqu cmo opera3 comienza por agitarlo con agua gomosa hasta lograr una emulsin1 la que trata enseguida con carbn vegetal1 reducido pequeos fragmentos y libre de polvo1 en la proporcin de dos partes de carbn por una de aceite4 ,la masa pastosa resultante la deseca una temperatura que no excede de #ajj centgrados1 extrayendo en fro el aceite con el ter1 para lo cual se vale de un aparato de desalojamiento4 ,el lquido que fluye le recoge1 destilndolo despus para separar el ter del aceite1 que quedar incoloro#bh4 ,cuarto procedimiento4--,se bate con una cuarta parte de su peso de solucin acuosa de permanganato potsico al #b por #ajj4 ,pocas horas bastan para que el aceite pierda una gran parte de su materia colorante1 pero al propio tiempo adquiere un gusto tan desagradable ingrato1 que hay que renunciar su empleo en los usos culinarios4 ,quinto procedimiento4--,hay quien asegura que el mejor mtodo de decoloracin de los aceites consiste en hacer pasar travs de su masa una corriente de bixido de nitrgeno obtenido mediante la reaccin del cido ntrico sobre el cobre1 el plomo1 el zinc y mejor sobre el mercurio1 que lo produce ms puro1 formndose al propio tiempo nitrato del metal empleado4 ,concluido el blanqueo1 se vierte el aceite dentro de una cuba de madera1 dejndolo unos das en reposo y al contacto del aire#bi4 ,sexto procedimiento4--,hemos obtenido un excelente resultado con el empleo del caoln operando sobre aceites finos comestibles1 pero subidos de color4 ,h aqu de qu modo3 mzclanse #ejj partes de aceite con #gj de agua1 se bate fuertemente y acto seguido se aade #ej partes de caoln pulverizado1 continuando la agitacin durante una hora4 ,luego de bien reposado se decanta y conserva1 y resulta perfectamente limpio1 brillante y ms bajo de color#cj4 ,sptimo procedimiento4--,para depurar y decolorar los aceites ordinarios con destino la maquinaria basta un batido con acetato bsico de plomo1 eliminando despus este cuerpo con la adicin de agua acidulada con cido sulfrico y concluyendo con un lavado enrgico de agua caliente4 ,octavo procedimiento4--,puesto el aceite en una vasija de vidrio blanco1 se introduce dentro una lmina de plomo1 dejndole la luz y la temperatura ordinaria2 algunos prefieren exponerlo la accin directa de los rayos solares4 ,al cabo de algunos das obsrvase un depsito blanco que aumenta mientras el aceite ofrece color4 ,el aceite as tratado contiene siempre plomo4 ,,blanqueo ,,de ,,los ,,aceites ,,grasos ,,seg,n ,,el ,m,,todo ,,propuesto ,,por ,h4 ,e4 ,,dieterich ,en una tina de barro vidriado al interior1 provista de su correspondiente llave de sangra1 se disuelve un kilo de permanganato potsico1 y agitando sin cesar se va aadiendo por tiempo y fracciones cincuenta litros de aceite4 ,hecha la incorporacin1 se deja en reposo1 batiendo de nuevo intervalos por espacio de dos das4 ,transcurrido este tiempo1 se aaden veinte litros de agua caliente y cinco kilos de cido clorohdrico del comercio1 batiendo de nuevo toda la mezcla con gran rapidez y energa4 ,al cabo de algunos das se extrae el agua acidulada por medio de la llave dispuesta en el fondo1 aadiendo nueva dosis de agua caliente para eliminar las ltimas porciones de cido4 ,a fin de separar todo lo mejor posible el aceite del agua1 antes de filtrar la solucin se puede verter en un gran baln de vidrio1 cuya boca va provista de un tapn de dos agujeros1 uno de los cuales se adapta el pico de un embudo1 pico largo que debe llegar casi hasta el fondo del baln1 y en el otro agujero un tubo doblado en dos ngulos rectos que no traspase el tapn4 ,se vierte agua por el embudo1 con lo cual lograremos lanzar fuera por el tubo doblado hasta la ltima gota de aceite1 que resultar incoloro4 ,este mtodo se emplea de preferencia para los aceites de linaza1 adormideras1 nabina1 almendras dulces1 palma1 etc41 y aun para los ordinarios de olivas#ca4 ,,de ,,los ,,aceites ,,rancios ,y ,,medios ,,de ,,quitarles ,,este ,,defecto ,cuando los aceites se elaboraron con poco esmero y mayor abundamiento se conservaron mal1 quedando largo tiempo la accin del oxgeno del aire en contacto de los turbios1 adquieren olor repugnante1 sabor acre1 se espesan1 aumentan de densidad1 se coloran y1 en una palabra1 se enrancian4 ,para impedir tan perniciosos efectos es de necesidad depurar los aceites1 como hemos aconsejado1 puesto que tanto la materia y albuminoidea como el muclago y parenquima sirven de alimento los fermentos1 terminando por entrar en putrefaccin y produciendo1 segn ,gerhardt1 la disgregacin de la molcula de aceite glicerido1 la que entonces se enrancia con tanta ms rapidez cuanto mayor es la cantidad de los mencionados cuerpos existentes en su seno4 ,diversos han sido los medios ideados y puestos en prctica para despojar los aceites de olivas de la funesta rancidez2 entre ellos hemos de mencionar#cb los siguientes3 #a4 ,la agitacin con vinagre4--,por cada veinticinco partes de aceite rancio se toman cinco de buen vinagre y se mezclan y baten bien1 repitiendo la operacin tres cuatro veces4 #b4 ,el tratamiento con sal comn4--,por cada cincuenta partes de aceite rancio se le adiciona #hj de agua #cj;c4 que contengan #ab de sal2 agtase bien la mezcla durante media hora1 se deja depositar y se separa el agua1 repitiendo cinco seis veces la misma operacin4 ,el aceite as depurado se conserva con agua salada1 teniendo la precaucin de agitar de vez en cuando los dos lquidos4 #c4 ,la agitacin con alcohol4--,este procedimiento nos ha producido buenos resultados4 ,se toman #ij litros de aceite rancio y se le mezclan #aj de alcohol comercial de buena calidad2 btese la mezcla durante media hora1 se deja luego reposar1 separando el alcohol que sobrenada1 repitiendo tres veces la misma operacin4 ,en cuanto al alcohol que arrastr los cidos grasos1 se destila sobre #a1ej de cal apagada para emplearlo nuevamente en sucesivas operaciones4 #d4 ,con el carbonato sdico y la magnesia4--,el mtodo ms racional consiste en el empleo del carbonato sdico de la magnesia4 ,y1 con efecto1 todo aceite rancio ofrece cidos libres1 que son los que le comunican el mal olor y sabor2 es menester1 pues1 neutralizarlos y eliminarlos bajo la forma salina1 y esto se logra tratndole por una base4 ,el procedimiento mejor y ms expedito consiste1 pues1 en el empleo del carbonato sdico cristalizado reducido polvo fino en el de la magnesia custica#cc1 lavndolo despus con agua caliente fin de devolverle su buen gusto y dems caracteres propios del aceite joven reciente4 ,para ello se toman #ajj litros de aceite rancio y tres kilos de magnesia calcinada1 agitando bien la mezcla1 dentro de una cuba tinaja vidriada1 dndole seis batidos durante veinticuatro horas y por espacio1 cada uno1 de quince minutos4 ,se deja reposar seis das1 al cabo de los cuales se procede la filtracin del aceite que sobrenada4 ,con este procedimiento se quita casi totalmente el rancio1 pero deben consumirse presto1 pues de lo contrario se enrancian de nuevo4 ,resumiendo todo lo hasta aqu consignado1 llegamos las siguientes conclusiones prcticas3 a4 ,que la recoleccin de las aceitunas debe efectuarse lo antes posible y cuando estn apenas maduras4 b4 ,que la molienda se haga inmediatamente despus de la recoleccin2 que aqulla sea gradual1 lenta y sin triturar mucho los huesos4 c4 ,que todos los tiles del molino se laven previamente con agua de sosa hasta dejarlos bien limpios1 del propio modo que las vasijas destinadas contener los aceites4 d4 ,que se acelere el descuelgue1 as como la clarificacin y depuracin del aceite comestible por medio de la filtracin1 travs de capas de algodn si la cantidad es grande1 mediante filtros de papel1 si fuese pequea4 e4 ,que la depuracin del aceite para el alumbrado se efecte por el procedimiento del cido sulfrico1 y el destinado unto de las mquinas por el de la sosa4 f4 ,que el aceite comestible debe conservarse en locales frescos y en tinajas llenas y bien tapadas4 g4 ,que el aceite comestible se expida en vasijas de hoja de lata1 bien unidas y soldadas al exterior1 revestidas con madera para su defensa durante el transporte4 ,a estas conclusiones del autor nos permitimos aadir las siguientes3 #a4 ,que todos los medios de blanqueo propuestos perjudican los aceites comestibles y deben rechazarse cuando se destinan la alimentacin4 #b4 ,que slo en determinadas circunstancias podra emplearse1 sin grave detrimento de la finura de los aceites1 el uso del kaoln para rebajarles algo el color4 #c4 ,que para despojarlos de la rancidez1 el mtodo ms expedito y menos peligroso es el de la magnesia2 pero sin olvidar que1 cualquiera que sea el procedimiento1 es menester consumir enseguida los aceites corregidos1 pues de lo contrario no tardaran en tornarse de nuevo su primitivo estado4 ,,medios ,,para ,,reconocer ,,las ,,mezclas ,,de ,,los ,,aceites ,el bajo precio que alcanzan ciertos aceites industriales1 comparado con el del buen aceite de olivas1 ha multiplicado el fraude1 y hoy1 como nunca1 las sofisticaciones estn la orden del da1 mezclando los ms estimados y valiosos con los de calidad inferior1 que luego expenden como puros4 ,habiendo tenido que ensayar los diferentes procedimientos aconsejados por la ciencia para descubrir los fraudes1 podemos afirmar que uno de los ms seguros es el propuesto por ,maumen4 ,consiste en mezclar al aceite sospechoso una cantidad igual de cido sulfrico concentrado y medir el aumento de temperatura que la mezcla desarrolla4 ,el grado de calor que se produce indica si el aceite est puro mezclado1 desde el instante en que la experiencia ensea que dicho aumento es distinto para cada clase de aceite4 ,as1 mezclando quince gramos de aceite con otros quince de cido sulfrico concentrado1 se obtienen los siguientes resultados3 ,aceite de olivas desarrolla #ch centgrados4 ,idem de bellotas #dj ,idem de mostaza #dj ,idem de colza #ee ,idem de adormideras y algodn #gj ,como el aceite de lino produce un aumento de temperatura superior #ajj centgrados1 es necesario al ensayarlo emplear el cido sulfrico diludo en la proporcin de #aj partes del mismo por #ij de agua#cd4 ,efectuadas algunas pruebas con este agua acidulada1 y mezclando #g1e gramos con #ae del aceite1 se obtiene3 ,aceite de bellota #hj ,idem de colza #cg1e ,idem de lino #ge ,el aceite de olivas falsificado con el de adormideras el de algodn acus una temperatura tanto ms elevada cuanto mayor era el fraude4 ,as1 con #aj por #ajj1 el termmetro marc #ed2 con #bj por #ajj1 #dd1e2 con #cj por #ajj1 #dg1e2 con #ej por #ajj1 #ed1 etc4 ,el de lino falsificado con el de colza produce menos calor sucesivamente que el que corresponde la proporcin creciente de aceite heterogneo aadido2 as1 con #aj por #ajj1 el termmetro sube #ga2 con #ae por #ajj1 #fi2 con #bj por #ajj1 #fg1e1 etc4 ,del propio modo se observa tambin una disminucin de temperatura medida que aumenta la adulteracin del aceite de lino con el de bellota1 disminucin1 sin embargo1 algo menor que la citada anteriormente4 7,eco dell',ind47 ,,reactivo ,,del ,,aceite ,,del ,,doctor ,,isidoro ,,wolz4 ,el percloruro de antimonio 7,sb ,cl#e7 concentrado y fumante parece ser un excelente reactivo para distinguir algunos aceites4 ,h aqu cmo se procede3 en un vaso de cristal se vierten #bdc centmetros cbicos de aceite1 sobre el que se aaden algunas gotas del reactivo1 agitando bien la mezcla4 ,si el aceite es de olivas1 se forma una emulsin blanquecina que se vuelve rpidamente verde oscura1 sin el menor aumento de temperatura4 ,si es de algodn1 la mezcla toma un matiz oscuro de chocolate1 con desarrollo de calor4 ,al cabo de algn tiempo se solidifica concreta hasta el punto de permitir la inversin del recipiente en que se vierta el contenido4 ,con el aceite de colza se observa un color rojo castaa1 acompaado de un aumento sensible de temperatura4 ,otras diferentes reacciones ofrece con el aceite de trementina1 el petrleo1 la bencina1 etc41 conforme en un todo lo consignado en el ,diario de ,farmacologa de ,bruselas1 ,septiembre de #ahgdce4 ,antes de terminar este punto1 sanos permitido consignar que ninguno de los numerosos procedimientos ideados hasta el da para reconocer las adulteraciones de que son objeto los aceites de oliva1 con otros de procedencia vegetal1 son tan exactos y concluyentes que permitan siempre y en todo momento al qumico afirmar que la sofisticacin sospechada se ha efectuado4 ,acaso el paladar fino y sensible de un buen catador sea1 hoy por hoy1 el ms seguro reactivo4 ,,segunda ,,parte ,,algunos ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,relativos ,,la ,,elaboraci,n ,,racional ,,de ,,los ,,aceites ,,de ,,olivas ,sin buena materia prima1 imposible conseguir productos selectos4 ,con lanas bastas1 con sedas inferiores y malos tintes1 todos los progresos de la mecnica y de la qumica sern impotentes para obtener tejidos de valor4 ,del propio modo1 con olivas de mala calidad1 con frutos alterados no hay que pensar en aceites comestibles1 cualquiera que sea el mtodo de elaboracin1 conservacin y refino4 ,importa1 pues1 no olvidar los preceptos siguientes3 ,,preceptos ,,relativos ,,al ,,clima #a4 ,que en climas clidos y despejados los aceites podrn resultar de buen olor y sabor1 si se elaboran con esmero1 pero jams sern tan finos y fluidos como los procedentes de climas frescos y nebulosos4 #b4 ,que bajo la influencia de una luz viva los aceites son siempre ms gordos1 grasos1 coloreados y aromticos1 que los provenientes de zonas lluviosas durante el otoo invierno4 #c4 ,que comparando entre s los frutos de dos regiones distintas1 la una meridional y la otra septentrional1 ofrecern aceites anlogos siempre que se examinen los primeros1 en los comienzos del perodo moderativo y los segundos1 cuando han logrado el mximum de madurez4 #d4 ,que las aceitunas expuestas al ,medioda maduran antes que las que ofrecen orientacin ,norte4 #e4 ,que como no todas las ramas de un mismo rbol tienen igual orientacin1 no les es posible madurar con uniformidad1 y de aqu que un mismo olivo ofrezca aceitunas en distintos grados de madurez4 #f4 ,que en igualdad de circunstancias1 los olivos plantados en laderas1 colinas y mesetas1 darn frutos ms selectos y aceites de mayor mrito que aquellos que vegetan en valles frtiles y poco ventilados4 ,,preceptos ,,relativos ,,al ,,terreno ,y ,,cuidados ,,culturales #a4 ,que en los terrenos arcillosos1 hmedos1 fros y faltos de caliza no tan slo sufre retraso la maduracin1 sino que el aceite es siempre escaso y de inferior calidad4 #b4 ,que en los suelos calientes y un tanto hmedos1 ricos en fosfatos y en sales alcalinas1 la riqueza oleosa es ms abundante4 #c4 ,que en los terrenos calizos1 arenosos y rocosos1 el esquilmo ser menor1 pero de mejor calidad4 #d4 ,que las aceitunas de olivares bien labrados y abonados1 producirn frutos ms carnosos1 ricos y mejores que los provenientes de pagos mal cuidados4 #e4 ,que no todas las variedades dan caldos de la misma estimacin y abundancia2 de aqu la necesidad del estudio comparativo entre unas y otras4 #f4 ,que1 en tesis general1 las picudas y ovoideas suelen ser las ms oleosas1 finas y aromticas4 #g4 ,que las ,estaciones olivareras que se creen estn llamadas resolver1 entre otros muchos importantes problemas1 el de la seleccin de las mejores castas de olivo4 #h4 ,que los aceites que proceden de rboles de regado1 son inferiores los de secano1 y #i4 ,que cuanto mayor es la edad del palo1 ms finos aceites produce4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,relativos ,,la ,,poca ,,de ,,la ,,recolecci,n #a4 ,que el momento de efectuarla1 si queremos armonizar la calidad con la cantidad1 es aquel en que la mayora de los frutos cambian de color1 quedando muy pocos pintones4 #b4 ,que la recoleccin temprana se impone en climas meridionales1 si hemos de conseguir aceites aromticos finos1 dulces y de fcil conservacin4 #c4 ,que para obtener caldos amargos y un tanto speros1 pero muy aromticos y fluidos1 destinados realzar el olor y modificar el sabor de los inodoros inspidos1 la recoleccin se efecte cuando las aceitunas estn en su mayora pintonas y muchas verdes4 #d4 ,que en la zona media del olivo puede1 sin peligro de la cantidad y calidad del aceite1 retrasarse dicha poca1 pero nunca esperar que estn pasadas4 #e4 ,que las recolecciones tardas slo tienen razn de ser en zonas septentrionales y cuando queramos elaborar aceites incoloros inspidos4 #f4 ,que para fijar la madurez industrial1 sea el perodo en que los frutos contienen la mayor cantidad y mejor calidad de materia grasa1 no bastan los signos exteriores del cambio de color1 blandura de la piel y pulpa1 etc41 sino que es de necesidad recurrir los ensayos oleomtricos sirvindose del aparato denominado hidroelajmetro#cf4 #g4 ,que dicho perodo de maduracin industrial se prolonga ms menos1 segn multitud de circunstancias2 pero que una vez pasado decrece la riqueza oleosa de las aceitunas1 desmereciendo la bondad del producto#cg1 y #h4 ,que prolongando mucho la recoleccin1 hay adems prdida por los daos que causan las lluvias1 los vientos1 los tordos1 estorninos y todo linaje de merodeo4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,acerca ,,de ,,la ,,manera ,,de ,,efectuar ,,la ,,recolecci,n #a4 ,recolectar aparte todos los frutos cados1 ya sea por estar daados1 ya por causa de los temporales4 #b4 ,arreglar el suelo de los olivos antes de comenzar las faenas1 allanando y limpiando de maleza toda el rea correspondiente al goteo de las ramas4 #c4 ,no efectuar la recoleccin en tiempo lluvioso4 #d4 ,renunciar al mtodo de vareo1 seguido an en algunas provincias de ,espaa1 por brutal y antieconmico y por el dao que se causa la prxima cosecha y el no menor la bondad del aceite4 #e4 ,que slo se permita el uso de pequeas varas para derribar los frutos de las ramas altas1 golpeando con suavidad de dentro afuera y nunca contra pelo4 #f4 ,que con rboles de pequeo porte se siga el mtodo de ordeo1 corriendo la mano con delicadeza de dentro afuera4 #g4 ,que el dejar las aceitunas sobre los rboles hasta que ellas mismas se desprendan es perjudicial1 tanto la cantidad como la calidad de la cosecha presente y futura4 #h4 ,que se recojan los frutos sobre lienzos dentro de sacos de cestos4 #i4 ,que esta labor se efecte jornal y nunca destajo4 #aj4 ,que si fuese menester trepar sobre los rboles se elija los obreros menos pesados1 subiendo ellos con los pies desnudos4 #aa4 ,que en un sistema de elaboracin esmerada se practique la cogida dando varias vueltas los olivos1 y en cada una se cosechen slo aquellas aceitunas que ofrezcan la sazn deseada4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,del ,,transporte ,y ,,entrojado ,,de ,,las ,,aceitunas #a4 ,que se practique en el mismo olivar un expurgo previo1 fin de separar los ramitos1 hojas1 tierra y dems suciedades4 #b4 ,que el transporte se haga con la rapidez necesaria y de tal modo que las aceitunas no se estrujen ni dilaceren1 llegando ntegras al molino4 #c4 ,que cuando las condiciones de la almazara lo permitan1 se prescinda del almacenado1 yendo las aceitunas de olivar las muelas4 #d4 ,que los trojes tengan escasa cabida1 estn bien ventilados1 secos y cubierto de la intemperie4 #e4 ,que las aceitunas se dispongan en capas de poco espesor4 #f4 ,que al entrar en los trojes los frutos estn secos1 ponindolos orear antes1 si as no fuera4 #g4 ,que se coloquen termmetros de espiga larga en el interior de los montones1 fin de proceder la molienda extender las aceitunas en capas delgadas1 tan luego como se notare el menor aumento de temperatura1 comparada con la del local4 #h4 ,que para cosechas pequeas se adopte el mtodo italiano1 que consiste en colocar las aceitunas en vasares tongadas de caas en cajones de fondo agujereado1 por capas que no excedan de #j1a,o metros de espesor1 dentro de locales cubiertos1 con ventanas de celosas al ,n4 para la circulacin del aire4 #i4 ,que es un error suponer que durante el entrojado1 si las aceitunas entraron maduras1 aumenten su riqueza oleosa#ch4 #aj4 ,que tambin lo es el que las aceitunas fermentadas acrezcan la cantidad de aceite1 antes1 al contrario1 la disminuyen4 #aa4 ,que para obtener aceites finos y aromticos se prescinda del entrojado4 #ab4 ,que antes de proceder la molienda se efecte otro expurgo4 #ac4 ,que puede prescindirse del lavado si las aceitunas se recolectaron mano1 vienen limpias y se muelen frescas1 siendo1 por el contrario1 ventajoso si estn sucias secas4 #ad4 ,que1 cuando por un largo y defectuoso almacenamiento las aceitunas estn mohosas y deshechas1 se laven slo para desbaratar los paquetes y pelotones1 no empleando mucha agua ni mtodos muy enrgicos1 dado que1 de otro modo1 se perder1 arrastrado por el agua1 una parte no despreciable de aceite4 ,,de ,,los ,,aceites ,,contenidos ,,en ,,las ,,diferentes ,,partes ,,del ,,fruto #a4 ,que la casi totalidad del aceite reside en la carne pulpa de las aceitunas4 #b4 ,que es muy dudoso que la parte leosa del hueso contenga aceite propio1 y s slo1 en todo caso1 el mismo de pulpa absorbido por sus poros4 #c4 ,que la piel encierra muy pequea dosis de aceite graso1 as como cantidades escasas de aceites aromticos4 #d4 ,que el aceite de almendras parece ser de mala calidad por su propensin al enranciamiento4 #e4 ,que en su virtud1 los aceites de pulpa y piel son los nicos que en una perfecta elaboracin deberan extraerse4 #f4 ,que bajo el punto de vista del rendimiento industrial1 el de hueso y el de almendra pueden despreciarse1 y #g4 ,que aun cuando este ltimo no pasa1 en las mejores condiciones1 de #j1e por #ajjci1 todo induce creer que1 dada su especial naturaleza1 ha de contribuir estropear los aceites con quienes se mezcle4 ,,de ,,los ,,aceites ,,contenidos ,,seg,n ,,el ,,grado ,,de ,,madurez ,,de ,,los ,,frutos ,a4 ,de aceitunas verdes4--,dan stas un aceite amargo1 carcter que conserva bastante tiempo pero que al fin lo pierde con la edad2 muy fluido y rico en olena4 ,bajo el punto de vista fisiolgico puede considerarse como materia grasa1 incompletamente formada4 ,su rendimiento es escaso4 ,b4 ,de olivas ,,pintonas4--,se obtiene de ellas aceite finsimo1 poco coloreado1 fluido1 rico en olena parte lquida2 aclrase con facilidad2 de olor fragante y caracterstico del fruto fresco de que procede1 de gusto grato un tanto amargo1 amargor que desaparece con la vejez4 ,es el aceite ms estimado y que se conserva ms largo tiempo con todos sus buenos caracteres4 ,en el extranjero se paga tan elevado precio que compensa con creces el menor rendimiento4 ,c4 ,de olivas perfectamente maduras4--,no es1 ni con mucho1 tan estimado y fino como el anterior1 ni ofrece el olor caracterstico de los frutos verdes1 resultando siempre grueso1 margaroso1 basto y con tendencia sufrir el funesto enranciamiento4 ,d4 ,de aceitunas pasadas4--,su aceite es siempre basto1 gordo1 sin olor1 casi plido1 bastante difano1 sin nervio1 de difcil conservacin y con tendencia marcada enranciarse4 ,,locales ,,de ,,las ,,almazaras ,toda buena almazara molino aceitero constar3 #a4 ,de un patio amplio dispuesto al ,norte4 ,en l se construirn3 ,a4 ,un pequeo departamento para colocar la mquina de vapor1 si sta fuera el motor usado4 ,b4 ,la cuadra1 instalada lo ms lejos posible1 si se emplea fuerza animal4 ,c4 ,una serie de trojes pequeas1 cubiertas de la intemperie1 con pavimento en declive impermeable1 si la magnitud de la cosecha no permitiera otro mtodo ms racional de guardar los frutos4 #b4 ,un almacn con ventanas de celosas1 adonde en vasares tangares se guarden las aceitunas por el mtodo italiano1 si la cosecha no fuese muy considerable4 #c4 ,otro pequeo departamento para orear las aceitunas hmedas mojadas1 mediante una corriente de aire4 #d4 ,un gran saln donde se instalarn por su orden el lavador1 elevador1 las muelas y mquinas trituradoras1 las prensas1 desmuecadoras1 pocillos1 bombas para elevar el aceite y estufas generador de vapor1 si la temperatura del local fuese menor de #ah durante la campaa#dj4 ,el pavimento de este local llevar baldosas estriadas1 paredes gruesas y con portland hasta metro y medio de altura1 y el resto enjalbegado fin de poder practicar diariamente un verdadero baldeo4 ,ventanas al ,medioda1 ,este y ,oeste1 apaisadas1 #b1ej metros de altura y que den abundante luz4 #e4 ,la bodega almacn de conservacin1 en donde pueda mantenerse una temperatura constante que no exceda de #bj centgrados1 ni baje menos de #aj y #f4 ,de otro local contiguo para establecer los filtros4 ,,higiene ,,de ,,las ,,almazaras ,preceptos prcticos4 #a4 ,que antes de comenzar la campaa se gire una escrupulosa visita de inspeccin los molinos para que todo quede perfectamente limpio y en estado de funcionar4 #b4 ,que si el motor fuera de sangre1 las cuadras estn instaladas lejos4 #c4 ,que impere la ms esmerada limpieza1 hasta en los trabajadores del molino4 #d4 ,que se les prohiba fumar1 hacer la comida y dormir dentro de la fbrica4 #e4 ,que se excluya el uso de candiles de aceite de petrleo4 #f4 ,que las calderas destinadas la calefaccin del agua produccin del vapor1 se instalen fuera4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,de ,,la ,,molienda #a4 ,que mientras dure la recoleccin se muela todos los das la cantidad mxima de aceitunas recin extradas del olivar1 entrojando slo las sobrantes4 #b4 ,que las aceitunas vayan limpias las muelas4 #c4 ,que cuando estn secas arrugadas se les adicione un poco de agua templada durante la molienda4 #d4 ,que para lograr aceites finos1 la primer molienda ha de ser gruesa y sin romper la almendra4 #e4 ,que con frutos largo tiempo entrojados1 la molienda ser fina desde un principio4 #f4 ,que1 cualquiera que sea el motor empleado1 la velocidad de las volanderas no pase de ocho diez vueltas por minuto4 #g4 ,que si la recoleccin se efectu en tiempo fro1 no se proceda la molienda hasta que los frutos permanezcan al menos veinticuatro horas en local templado4 #h4 ,que se muelan separadamente las distintas clases de aceitunas1 lavando con leja todas las mquinas y artefactos cada vez que hayamos de trabajar con olivas diferentes4 #i4 ,que1 una vez terminada la recoleccin1 se prosiga elaborando aceites finos todo el tiempo que lo permita el estado de los frutos4 #aj4 ,que las viandas queden el menor tiempo posible al contacto del aire1 agente que las ennegrece y oxida1 llevndolas cuanto antes las prensas4 #aa4 ,que falta de agitador automtico1 se vigile la tolva de alimentacin y la piquera de salida de las aceitunas1 para que sta no se interrumpa y funcione de una manera regular4 #ab4 ,que las viandas se conduzcan las prensas en vagonetas cubas de hierro y nunca en espuertas4 #ac4 ,que se prescinda de la adicin de sal las pastas durante la molienda4 #ad4 ,que operando sobre frutos entrojados de larga fecha1 y por tanto ms menos macerados1 se prescinda de la molienda gruesa4 #ae4 ,que si las pastas resultan muy blandas no se les adicione sustancia alguna para darles consistencia y puedan sufrir la encapachadura1 sino que se dejen escurrir en un depsito de fondo inclinado1 para que suelten el exceso de aceite y de agua4 #af4 ,que debern tenerse dos clases de aparatos1 unos para la molienda gruesa y otros para la fina y el remolido4 #ag4 ,que mientras dure la campaa1 el local se mantenga una temperatura comprendida entre #af y #ah centgrados4 #ah4 ,que los mejores molinos son los de galgas de piedras cnicas conjudas#da4 #ai4 ,que entre las diferentes mquinas propuestas para reemplazar los molinos1 las mejores parecen ser las de ,salvatella1 de ,tortosa4 #bj4 ,que si bien el problema industrial del deshuesado est ya resuelto1 como las pulpas resultan finsimas y casi deshecha la carne1 no hay recipientes que pueda contenerlas para prensarlas4 #ba4 ,que las aceitunas poco maduras se muelen con mayor dificultad que las pasadas1 exigiendo ms vigilancia de parte del almazarero4 #bb4 ,que cuando son acuosas1 su molienda resulta difcil si no se desecan previamente1 valindose para ello de una corriente de aire seco4 ,,precepto ,,pr,,ctico ,,acerca ,,de ,,la ,,fuerza ,,motriz ,,en ,,las ,,almazaras #a4 ,que en las pequeas almazaras resulta ms econmica la fuerza animal4 #b4 ,que para las grandes fbricas se prefiera la fuerza hidrulica si se dispone de un salto de agua1 y del vapor en caso contrario2 y #c4 ,que estos dos agentes ofrecen1 entre otras ventajas1 el no originar emanaciones perjudiciales la buena calidad del aceite1 peligro difcil de evitar cuando el motor es de naturaleza animal4 ,,recipientes ,,para ,,las ,,viandas ,de preferir los serijos1 esportines1 capachos sacos1 reunirn las condiciones siguientes3 #a4 ,que no presten olor ni sabor extrao4 #b4 ,que sean muy resistentes1 para soportar bien las presiones4 #c4 ,que su tejido permita1 con relativa facilidad1 la salida del aceite sin dejar escapar la masa slida1 y #d4 ,que resulten econmicos4 ,de preferir los recipientes metlicos1 elegiremos las jaulas de planchas con agujeros1 los de anillos horizontales agujereados1 modelo ,salvatella#db4 ,,ventajas ,,de ,,los ,,capachos #a4 ,la tenacidad y resistencia del esparto4 #b4 ,su abundancia en nuestro pas4 #c4 ,la perfeccin con que se les fabrica4 #d4 ,su duracin1 incorruptibilidad y fcil manejo4 ,,inconvenientes #a4 ,que no resisten largo tiempo las altas presiones de las prensas hidrulicas4 #b4 ,su elevado coste4 #c4 ,que1 cuando nuevos1 prestan un gusto sui generis los aceites1 siendo menester tratarlos con agua hirviendo antes de emplearlos4 ,,ventajas ,,de ,,los ,,recipientes ,,met,,licos #a4 ,que pueden contener mayor cantidad de vianda4 #b4 ,que no se deforma el cargo1 siendo ms uniforme la presin4 #c4 ,que1 una vez hecho el gasto1 sirven para largos aos4 #d4 ,que no contraen mal sabor y pueden lavarse fcilmente2 y #e4 ,que1 no absorbiendo aceite1 no ha lugar al enranciamiento4 ,,division ,,de ,,los ,,recipientes ,,met,,licos ,pueden dividirse en tres grupos1 saber3 #a4 ,jaulas de duelas lminas verticales4 #b4 ,jaulas de anillos mltiples horizontales1 y #c4 ,jaulas de dos grandes planchas curvas con agujeros4 ,las del primer grupo ofrecen el grave defecto de deformarse1 alabendose bajo la accin de fuertes presiones1 dejando escapar fragmentos de vianda1 por entre la unin longitudinal de las duelas1 tan pronto como stas se tuercen un poco1 y cesando desde este momento de ser uniforme la presin4 ,cierto que puede obviarse tal defecto aumentando el nmero de aros de refuerzo2 pero entonces los recipientes se hacen muy pesados y se disminuye la superficie de salida del caldo4 ,el segundo sistema no presenta estos inconvenientes2 el esfuerzo se reparte con ms uniformidad en toda la masa2 la carga y descarga es fcil y puede aplicarse todo linaje de prensas4 ,a este sistema pertenecen los recipientes que en ,tortosa construye el ,sr4 ,salvatella1 segn queda dicho4 ,el tercero1 sea el de dos grandes planchas semicilndricas sostenidas por cuatro fuertes aros de hierro1 ofrece1 segn ,mingioli1 las siguientes ventajas3 #a4 ,economa en su construccin4 #b4 ,resistencia y duracin igual los del segundo grupo1 y #c4 ,facilidad en su manejo1 tanto para la carga como para la descarga de las viandas y de las pastas4 ,,inconvenientes ,dos solos defectos suelen ofrecer1 en general1 los recipientes metlicos3 #a4 ,que el aceite no fluya al efectuar las presiones con toda la limpieza deseada1 y #b4 ,que cuando las viandas estn demasiado finas por efecto de una molienda enrgica1 los agujeros se obstruyan4 ,para evitarlos1 el profesor italiano ,caruso propone adaptar las paredes interiores de las mencionadas jaulas una camisa de tela de lana resistente1 la que al propio tiempo producira otras muchas ventajas inapreciables1 y son saber3 #a4 ,desde luego el impedir los escapes de viandas4 #b4 ,efectuar una verdadera y rpida filtracin del caldo travs del tejido de la tela4 #c4 ,que tan luego como el aceite se separa del agua de vegetacin1 queda limpio y brillante y en estado de venta sin ms dilaciones1 y #d4 ,que separado el aceite con mayor rapidez de las materias extraas que siempre le acompaan al salir de las prensas1 es mucho ms difcil su ulterior enranciamiento y alteracin4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,de ,,la ,,encapachadura #a4 ,que el almazarero posea tantas mudas de recipientes1 como clases de aceite elabore4 #b4 ,que la encapachadura se efecte con la mayor rapidez1 dividiendo la masa con diafragmas metlicos4 #c4 ,que se reparta la vianda con uniformidad en los recipientes4 #d4 ,que la vianda no se caliente por ningn procedimiento cuando tratemos de obtener caldos finos y aromticos1 entrando en la prensa con la misma temperatura del local4 #e4 ,que cuando las viandas estn muy secas se las moje con un poco de agua templada4 #f4 ,que si1 por el contrario1 estn muy deshechas1 acuosas y resbaladizas1 se las ponga escurrir cual queda dicho4 #g4 ,que los capachos los recipientes1 se baen con buen vinagre antes de emplearlos1 dado que el cido actico no slo es un cuerpo antiptrido1 sino que se apodera del muclago1 dejando en libertad al aceite que tiene emulsionado1 con lo que se logra una ms pronta y rpida extraccin de la materia grasa4 #h4 ,que siempre1 antes de encapachar1 se dejen las viandas escurrir un poco de tiempo en un depsito de palastro de fondo inclinado para aprovechar el aceite que escurre espontneamente1 el cual1 unido al que fluye durante la formacin del cargo1 constituye un aceite virgen muy fluido1 de primera calidad1 superior el mismo obtenido de las prensas4 ,con esta prctica conseguiremos tambin lo aconsejado en el precepto #f4 #i4 ,que los recipientes no se llenen por completo de vianda4 #aj4 ,que en todo caso se desechen los capachos que tengan el tejido claro1 fin de evitar los escapes y salpicones de masa4 #aa4 ,que siendo hbil el maestro molinero puede encapachar en media hora hasta #bh serijos de magnitud ordinaria1 sean #d hectolitros de masa4 #ab4 ,que la encapadura en los serijos es ms difcil de ejecutar que en los recipientes metlicos2 de aqu que exija gran destreza por parte del maestro molinero4 #ac4 ,que cuando la masa no queda bien igualada y repartida con uniformidad resultan oquedades1 en donde se acumula una parte del aceite1 sin que obedezca la accin de la prensa1 pudiendo hasta deformarse el cargo4 #ad4 ,para las segundas y terceras presiones convendr que los capachos y recipientes sean de menor cabida2 pesar de esto1 se emplea ms tiempo en la encapachadura por la dificultad en distribuir bien pastas menos jugosas4 #ae4 ,al disponer el cargo sobre la platina deber quedar perfectamente vertical1 para lo que se hace uso de unas guiadoras que sirven de sostn y norma al maestro molinero4 #af4 ,ser ventajoso colocar en el centro de la platina un tubo de hierro agujereado1 que al propio tiempo que sirve de gua y da ms estabilidad al cargo1 permite la salida del aceite durante la presin1 no slo por la parte perifrica1 sino tambin por la central4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,relativos ,,las ,,prensas #a4 ,que las antiguas prensas de viga y de torre estn llamadas desaparecer1 sin embargo de que tienen sus partidarios1 los cuales alegan3 a4 ,que pueden construirse1 montarse y componerse por el ltimo herrero de aldea y el menos experto carpintero4 b4 ,que los operarios estn ms acostumbrados su manejo y que las descomposiciones son menos frecuentes4 c4 ,que las presiones resultan ms uniformes y regulares y el aceite es de mejor calidad4 d4 ,que rompen menos capachos1 y e4 ,que1 una vez levantado el piln sentada la torre sobre el cargo1 el propietario queda tranquilo y seguro de que la presin lleg al mximum1 lo que no acontece con las prensas modernas4 ,puede objetarse en contra3 a4 ,que las vigas exigen un enorme edificio para su instalacin4 b4 ,que el cargo se tuerce con harta frecuencia4 c4 ,que su trabajo es lentsimo y deficiente4 d4 ,que las presiones resultan pequeas1 como lo demuestra el que dejen en el orujo de un #ab un #af por #ajj de aceite4 e4 ,que es ilusorio aquello de que los aceites resultan mejores1 y f4 ,que la mayora de este linaje de armatostes1 no pudiendo prensar en las veinticuatro horas arriba de #ad #af fanegas olivareras1 para una labor de #e4jjj necesitarn de #cjj #ceg das1 mientras que una prensa moderna de las pequeas1 que slo trabaje unas #ej fanegas diarias1 terminara la campaa en #ajj4 ,,del ,,tama,o ,,de ,,las ,,prensas ,son muchos los partidarios de las prensas pequeas y los que prefieren la instalacin de dos ms chicas una grande1 fundndose en las razones siguientes3 #a4 ,en que1 siendo menor el dimetro de los recipientes1 el aceite fluye con mayor facilidad igualdad de presin por ser ms corto el trayecto que tiene que recorrer4 #b4 ,porque los aprietos resultan fciles y rpidos1 y #c4 ,porque los accidentes son ms remotos y nunca ofrecen tanta gravedad4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,del ,,prensado #a4 ,que el cargo pie quede perfectamente vertical4 #b4 ,que los aprietos den comienzo con suavidad1 aumentando poco poco1 hasta llegar al mximo de resistencia de los recipientes y de las prensas4 #c4 ,que de aprieto en aprieto quede el intervalo suficiente para dar tiempo la salida de los lquidos4 #d4 ,que para impedir los escapes y salpicones de vianda1 se prense con lentitud4 #e4 ,que como en las antiguas prensas de viga la presin no es perpendicular1 el cargo se tuerce con facilidad si no se tiene mucha prctica4 #f4 ,que cuando las aceitunas tienen exceso de jugo la molienda fu demasiado fina1 resultando la vianda muy resbaladiza1 no se le aada jams orujo seco1 ni paja1 ni ninguna otra sustancia slida1 sino que se practique el escurrido previo1 que hemos recomendado1 dando los primeros aprietos con lentitud4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,acerca ,,del ,,empleo ,,del ,,agua ,,caliente ,sus ventajas4--#a4 ,que el agua caliente hincha las celdillas1 fluidifica la materia grasa1 concreta y solidifica en parte los cuerpos albuminoideos y mucilaginosos1 facilitando la salida del aceite4 #b4 ,que es un vehculo eficaz y barato2 y #c4 ,que los aceites obtenidos con escalde se abrillantan y aclaran mucho antes4 ,sus inconvenientes son grandsimos1 saber3 #a4 ,que el escalde despoja los aceites de su natural fragrancia1 embastecindolos4 #b4 ,que los desnaturaliza1 desarrollando en ellos una marcada tendencia al enranciamiento4 #c4 ,que1 en su virtud1 el agua caliente slo deber emplearse en las ltimas extracciones y para elaborar aceites ordinarios4 ,el nico vehculo que nos permitimos aconsejar es el buen vinagre el agua la temperatura ordinaria1 acidulada con cido ctrico1 y aun estas sustancias en el caso de que no tratemos de obtener aceites extrafinos1 cuya gran delicadeza rechaza toda otra materia olorosa1 que no sea la peculiar de la aceituna fresca4 ,,conclusiones ,,acerca ,,de ,,los ,,aprietos ,colocado el cargo pie sobre la platina de las prensas1 con las precauciones que aconsejadas quedan1 hay que tener presente3 #a4 ,que1 ofreciendo el aceite menor densidad que el agua de vegetacin y menos adherencia con las pastas1 es desde luego el primer lquido que fluye4 #b4 ,que como consecuencia lgica de las anteriores propiedades1 si se comienzan los aprietos con lentitud y poca fuerza1 saldr primero el aceite ms fino1 delicado y fluido4 #c4 ,que por las mismas causas las ltimas porciones de aceite obtenido de un mismo cargo sern siempre ms bastas1 grasas y margarosas4 #d4 ,que es fcil conseguir diferentes clases de aceite de una misma masa fraccionando los productos de las presiones4 #e4 ,que los aprietos se den con tanta ms lentitud cuanto ms blandas y acuosas sean las pastas4 #f4 ,que siendo los lquidos muy poco comprensibles y necesitando dar tiempo para que vayan fluyendo de las pastas1 es absurdo1 y expuesto graves accidentes1 el pretender acelerar los aprietos desde los comienzos4 #g4 ,que la duracin del prensado ser mayor en las mquinas grandes que en las pequeas1 y mayor tambin cuanto el cargo sea ms alto y ms acuosas las viandas4 ,,periodos ,,en ,,que ,,puede ,,dividirse ,,el ,,prensado ,comprende cuatro perodos bien determinados1 saber3 ,primer perodo1 que llamaremos de asiento4 ,tiene lugar en los primeros dbiles aprietos1 durante los cuales el cargo adquiere estabilidad y se asienta4 ,segundo perodo1 de condensacin4 ,en este perodo1 la masa1 obrando sobre si misma1 expulsa el aire que encierra1 cuyos espacios vienen ser ocupados por el aceite y agua de vegetacin1 resultando ms homognea y oponiendo ya mayor resistencia las presiones1 medida que el lquido surte y la vianda se va condensando4 ,tercer perodo1 de disminucin de las pequeas cavidades meatos de las pastas4 ,sucede que cada nuevo aprieto el lquido va saliendo1 y en su virtud el equilibrio de la masa sufre una serie sucesiva de cambios por disminuir sus oquedades4 ,como consecuencia de esta disminucin de volumen1 el cargo se achica1 habiendo necesidad de ejecutar de vez en cuando nuevos aprietos4 ,estos intervalos de accin y de reposo llenan los dos fines siguientes3 #a4 ,dar tiempo que las partculas slidas de la masa se vayan moviendo segn sus especiales tendencias y las presiones que sufren2 y #b4 ,dar tambin tiempo al paso de los lquidos contenidos en las viandas1 fin de que puedan dirigirse hacia la periferia del cargo1 as como la columna hueca central1 llenando sucesivamente los vacos que se vayan produciendo en la masa1 para repetir el mismo movimiento en nuevas y sucesivas presiones4 ,el cuarto y ltimo perodo le denominaremos de equilibrio final4 ,en todo aprieto sobreviene un equilibrio inestable causa de la fuerza de presin y la fuerza de resistencia que opone la pasta2 equilibrio continuamente interrumpido por la salida de los lquidos1 resultando que cada estado diferente de condensacin2 corresponde otro de equilibrio momentneo2 pero medida que la condensacin aumenta1 acrece tambin la resistencia y la inestabilidad se va retardando hasta el momento en que1 dejando de fluir el aceite1 se llega un equilibrio estable y duradero1 que es lo que hemos llamado equilibrio final4 ,entonces la operacin puede darse por terminada4 ,,de ,,las ,,bombas ,,pozuelos ,preceptos prcticos4 #a4 ,que debern instalarse1 por lo menos1 dos bateras series de bombas y de contrabombas1 una para los aceites de primera calidad y otra para los inferiores4 #b4 ,que para acelerar el descuelgue debe renunciarse para siempre al caldeo de las bombas y procurar tan slo mantener el local entre #ae #bj de temperatura4 #c4 ,que conviene sacar de las bombas el aceite medida que sobrenada4 #d4 ,que el aceite extrado se vierta en pequeos depsitos provisionales tinetas1 para que sufra un segundo descuelgue antes de pasar la bodega4 #e4 ,que las bombas1 en vez de ser fijas1 se coloquen de manera que puedan elevarse voluntad con el auxilio de un torno polea1 lo que facilitar la extraccin del aceite claro1 mediante llaves de sangra sifones1 permitiendo al propio tiempo lavarlas en cada tarea1 para evitar todo foco de infeccin#dc4 #f4 ,que se construyan de barro vidriado1 de baldosines1 de cristal y mejor de hierro con esmalte1 y #g4 ,que si1 cual acontece en ,francia ,italia1 se prescinde de las bombas pozuelos1 recogiendo directamente el aceite de las prensas1 se empleen cubetas de hoja de lata de hierro esmaltado1 pero jams de madera4 ,,caracteres ,,de ,,un ,,buen ,,aceite ,ha de ser limpio1 brillante1 de color amarillo de paja1 de olor fragante1 que recuerde el de las aceitunas frescas1 sabor dulce y grato1 sin deje1 amargor ni aspereza2 en lo posible neutro1 muy fluido y depurado1 que resista el enranciamiento1 conserve largo tiempo su primitivo olor y ofrezca poca densidad4 ,en los pases del ,norte se prefieren los aceites casi blancos1 inodoros inspidos4 ,entre todos los cuerpos grasos1 el aceite de olivas1 bien elaborado1 es el ms higinico y digestible y el mejor para el condimento4 ,,de ,,las ,,clases ,,de ,,aceites ,,que ,,deber,,an ,,elaborar ,,nuestros ,,almazareros #a4 ,aceite superior obtenido de aceitunas recin cosechadas1 no muy maduras1 con molienda gruesa1 sin adicin de agua y forzando poco los aprietos4 #b4 ,aceite comestible de segunda clase procedente de aceitunas ms maduras pero frescas y molienda ms fina1 bien del remolido de las pastas de la clase anterior1 sin adicin de agua4 #c4 ,aceite comestible de tercera clase1 obtenido de aceitunas entrojadas en buenas condiciones1 antes de que fermenten y prensadas en fro y sin agua4 #d4 ,aceite de cuarta clase obtenido del remolido de las anteriores y de olivas fermentadas en los trojes daadas en el olivar1 prensadas con escalde4 ,,clases ,,de ,,aceites ,,que ,,pueden ,,obtenerse #a4 clase3 ,la llamada extra1 y virgen en nuestro pas4 ,se obtiene del aceite que fluye sin presin durante la molienda y al formarse el cargo4 #b4 clase3 ,extrafino4 ,es el que se recoge de la primera incompleta molienda durante los cinco primeros minutos de presin4 #c4 clase3 ,finsimo4 ,producto de los cinco minutos siguientes de presin4 #d4 clase3 ,fino superior4 ,el que fluye de los ltimos aprietes de la primera encapachadura4 #e4 clase3 ,fino secundario4 ,el recogido de la segunda encapachadura una vez deshecho el primer cargo y desmuecada la pasta4 #f4 clase3 ,ordinario4 ,producto del remolido de la pasta anterior prensada en fro4 #g4 clase3 ,aceite comn4 ,el extrado de la pasta anterior desmuecada y con escalde4 ,todava de cada una de estas clases pueden lograrse tipos ms finos separando1 en los trasiegos1 las cabezas de las vasijas de clarificacin por reposo4 ,claro est que para conseguir tales aceites es de precepto operar siempre sobre aceitunas no muy maduras1 frescas1 limpias y recin tradas del olivar1 y nunca sobre frutos muy maduros pasados1 y menos an si causa del nocivo entrojamiento sufrieron la fermentacin de todos conocida4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,acerca ,,de ,,los ,,recipientes ,,para ,,el ,,aceite #a4 ,recipientes de sillera4--,ventajas4 ,a4 ,son econmicos4 ,b4 ,de larga duracin4 ,c4 ,por su gran capacidad estn menos expuestos los cambios de temperatura2 y ,d4 ,deben preferirse para los grandes almacenes comerciales de aceites comunes4 ,inconvenientes4--,a4 ,la mucha superficie de oxidacin4 ,b4 ,las dificultades de cerrarlos convenientemente4 ,c4 ,la lentitud con que en ellos descuelgan los aceites4 ,d4 ,lo embarazoso para practicar los trasiegos4 ,e4 ,lo difcil de su perfecta limpieza4 ,f4 ,el peligro de que se abran falsas vas4 #b4 ,tinajas de barro4--,ventajas4 ,a4 ,que su forma favorece el descuelgue4 ,b4 ,su relativa baratura y facilidad de adquisicin4 ,c4 ,que duran mucho tiempo4 ,inconvenientes--,a4 ,que la porosidad de sus paredes y el contacto del aire enrancian los aceites1 siendo difcil su saneamiento y limpieza4 ,b4 ,que ocupan mucho espacio y si se empotran en el suelo se corre el riesgo de que adquieran olor humedad4 ,c4 ,que son difciles de limpiar y de cerrar4 ,d4 ,que son poco cmodas para los trasiegos4 ,de usarlas1 deberan ser de pequea cabida y estar vidriadas por dentro1 como las que emplean los italianos4 #c4 ,zafras4--,son preferidas por los almacenistas4 ,debern reunir las condiciones siguientes3 ,a4 ,que sean de buena plancha de hoja de lata4 ,b4 ,que las soldaduras vayan al exterior y con la menor cantidad posible de plomo4 ,c4 ,que lleven diferentes llaves de sangra distintas alturas y que stas sean niqueladas4 ,d4 ,que su cabida no pase de #hj #ajj arrobas4 ,e4 ,que tengan indicador de nivel4 #d4 ,recipientes de hierro4--,son sin disputa los mejores3 #a4 ,por su larga duracin y relativa economa4 #b4 ,porque1 fregados con leja caliente1 quedan muy limpios y sin focos de ningn gnero4 #c4 ,por carecer de poros4 #d4 ,por su cmoda instalacin4 #e4 ,por su fcil aforo1 para lo que van provistos de un flotador sostenido por una cuerda que1 pasando por la garganta de una polea1 lleva en la otra extremidad un contrapeso que sube y baja lo largo de una escala que marca1 en sus divisiones1 decalitros fracciones de esta medida4 #f4 ,porque pueden cerrarse hermticamente y hasta con cierre hidrulico2 y #g4 ,porque los trasiegos son en ellos fciles1 adaptndoles llaves diferentes alturas4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,para ,,la ,,clarificaci,n ,,por ,,reposo #a4 ,que se mantenga la bodega de descuelgue entre #ab y #bj centgrados4 #b4 ,que los aceites estn el menor tiempo posible en contacto con las heces borras4 #c4 ,que las vasijas receptoras del aceite estn siempre perfectamente limpias4 #d4 ,que los recipientes se coloquen de modo que en todo momento puedan ser examinados sus fondos1 dejen libre el paso en todos sentidos1 siendo fcil los trasiegos y su limpieza4 #e4 ,que el local de clarificacin est separado de la fbrica y del almacn de conservacin4 #f4 ,que el arropar las tinajas con orujos fermentados es una prctica funestsima de que hay que prescindir en absoluto4 #g4 ,que del propio modo hay que renunciar los termosifones y calentadores flotantes1 en el seno del aceite1 para acelerar el descuelgue4 #h4 ,que de todos los medios para elevar la temperatura1 durante el invierno1 el ms racional es el empleo de estufas colocadas en la bodega de clarificacin1 cuyos humos salgan al exterior1 y mejor an con las estufas aereotermas4 #i4 ,que los recipientes para los primeros descuelgues no pasen de #b #c hectolitros de cabida4 #aj4 ,que puedan taparse hermticamente4 #aa4 ,que afecten la forma de cono truncado invertido4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,de ,,los ,,trasiegos #a4 ,que tratndose de aceites jvenes se repitan con frecuencia hasta su total depuracin4 #b4 ,que se practiquen con la menor agitacin1 evitando1 en cuanto sea posible1 el contacto del aire durante la faena4 #c4 ,que si queremos separar el aceite ms fino y fluido1 pongamos aparte las cabezas1 del contenido de los recipientes1 cada vez que traseguemos4 #d4 ,que desde el segundo ao en adelante se practiquen slo dos trasiegos1 uno en primavera y otro en otoo4 ,,manera ,,de ,,efectuar ,,los ,,trasiegos #a4 ,con sifones4 #b4 ,con llaves colocadas diferentes alturas4 #c4 ,a presin de aire4 #d4 ,con cubetas1 el azurcn jarrones4 #e4 ,con el cubo trasegador de ,mingioli#dd4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,de ,,la ,,clarificaci,n ,,artificial #a4 ,ciertos aceites1 bien no quedan jams limpios y brillantes1 con slo la clarificacin por reposo y decantacin1 bien tardan mucho en clarificarse1 siendo menester recurrir medios artificiales4 ,existen dos procedimientos1 y son saber3 ,a4 ,lavado con sin adicin de sustancias extraas4 ,b4 ,filtracin4 ,,preceptos ,,del ,,lavado #a4 ,que la agitacin con agua fra los despoja de muy pocas sustancias extraas4 #b4 ,que el agua caliente ejerce una accin ms enrgica1 pero en cambio quita el aroma los aceites y los predispone al enranciamiento4 #c4 ,que es preferible el lavado con agua fra que contenga en disolucin un #b por #ajj de tanino puro4 #d4 ,que el agua acidulada con cido ctrico parece ser1 segn afirma ,aloy1 un procedimiento bastante bueno de clarificacin1 si dicho cido se emplea puro y con discrecin1 no abusando de la cantidad#de4 #e4 ,que la agitacin con agua que lleve en suspensin vidrio molido1 arena lavada1 kaoln1 etc41 ejerce un efecto casi igual al del agua fra sola4 ,filtracin4 ,las materias filtrantes pueden dividirse en dos categoras3 #a41 inertes que ejercen una accin puramente mecnica1 y #b41 absorbentes1 desinfectantes y decolorantes 7de accin fsica74 ,a la #a4 categora pertenecen3 a4 ,el algodn cardado4 b4 ,las telas de muletn4 c4 ,el papel filtro4 d4 ,la pasta papilla de papel sin cola4 e4 ,las esponjas4 f4 ,el musgo seco4 g4 ,el vidrio molido4 h4 ,la arena lavada4 ,a la #b4 categora pertenecen3 a4 ,el carbn animal2 y b4 ,el carbn vegetal4 ,los aceites finos y aromticos slo debern filtrarse travs de los cuerpos de la primera categora4 ,,filtros ,la filtracin puede efectuarse3 a4 ,de arriba abajo1 ejemplo el filtro ,yanardi4 b4 ,de costado1 filtro ,cosus4 c4 ,de abajo arriba1 filtro ,kloz4 d4 ,de dentro afuera al contrario4 c4 ,filtro mecnico4 d4 ,filtro prensa4 ,,division ,,de ,,los ,,filtros ,divdense en intermitentes y continuos1 presin ordinaria con presin forzada1 al contacto del aire sin el contacto del aire4 ,,conclusiones ,,pr,,cticas #a4 ,que cuando se quiera conservar todo el aroma y fragancia de los aceites se les filtre travs slo de las materias que hemos llamado inertes4 #b4 ,que el carbn vegetal se use nicamente con aceites de mal olor y sabor1 cuyos defectos tratamos de corregir en parte4 #c4 ,que el carbn animal se emplee en el caso de que deseemos rebajar el color de los aceites ordinarios4 #d4 ,que el mejor sistema de filtracin es de abajo arriba1 con alguna presin4 #e4 ,que la filtracin al contacto del aire en mangas de muletn tiene el grave inconveniente de enranciar los aceites4 #f4 ,que los filtro-prensas y los mecnicos estn llamados reemplazar con ventaja los sistemas antiguos4 #g4 ,que los materiales que entran en su construccin no sean atacados por el aceite4 #h4 ,que puedan montarse y desmontarse con facilidad y prontitud4 #i4 ,que sea sencilla su instalacin y funcionamiento4 #aj4 ,que puedan lavarse y desinfectarse fcil y cmodamente4 #aa4 ,que la filtracin no acrece un punto la bondad y finura de los aceites1 antes bien los oxida1 predisponindolos al enranciamiento4 #ab4 ,que si son de suyo ruines1 ruines continuarn despus de la filtracin4 #ac4 ,que es mil veces preferible la clarificacin por reposo y decantacin que todos los sistemas de depuracin preconizados4 #ad4 ,que slo se eche mano de la filtracin como recurso extremo y cuando los aceites no logren alcanzar con prontitud mediante el reposo la brillantez exigida por el comercio4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,relativos ,,la ,,decoloraci,n ,,de ,,los ,,aceites #a4 ,que tratndose de aceites comestibles hay que renunciar la decoloracin producida por la luz solar1 el acetato bsico de plomo1 el bicromato potsico el cloruro de la misma base1 el camalen mineral1 el bixido de nitrgeno1 el cido etilsulfrico y en general todos los agentes fsicos y qumicos oxidantes que desnaturalizan y estropean los caldos4 #b4 ,que en todo caso y como ltimo recurso slo echemos mano de los cuerpos absorbentes1 tales como el carbn vegetal1 el animal y el kaoln4 #c4 ,que para lograr en parte la decoloracin con aquellos cuerpos se filtren los aceites travs de los mismos1 colocndolos1 despus de bien lavados1 en capas alternas1 con arena silcea pura1 para lo cual lavaremos tambin sta previamente con agua acidulada con cido clorohdrico y con agua pura4 #d4 ,que de preferir el kaoln1 se use en la forma recomendada en la primera parte de esta obra2 y #e4 ,que una vez decolorados los aceites se les restituya el sabor fresco y el perfume perdido mezclndolos una pequea porcin de aceite verde y aromtico1 para lo que aconsejamos los propietarios elaboren todos los aos cierta cantidad del mismo con aceitunas en principio de maduracin4 ,,conclusiones ,,acerca ,,de ,,la ,,rancidez #a4 ,que todos los aceites de oliva se enrancian con el tiempo1 cualquiera que sea el mtodo de elaboracin y conservacin4 #b4 ,que este fenmeno es debido al desdoblamiento de los dos gliceridos que lo constituyen 7olena1 parte lquida1 y margarina1 parte slida71 los cuales su vez se descomponen dejando en libertad sus cidos grasos 7oleico y margrico71 los que por oxidacin originan otros spidos de mal sabor y psimo olor1 tales como los llamados frmico1 butrico1 propinico1 cprico1 caprico1 pelargnico y los dems de la misma serie4 ,en la rapidez intensidad del enranciamiento influyen3 #a4 ,el estado de madurez de los frutos y mtodos de elaboracin seguidos4 #b4 ,la temperatura del almacn bodega en que se guarda4 #c4 ,la naturaleza de las vasijas recipientes4 #d4 ,el contacto con los turbios y aceitones4 #e4 ,la cantidad mayor menor de cuerpos extraos que contengan1 y por tanto su estado de depuracin4 #f4 ,la superficie de contacto con el aire2 y #g4 ,el desarrollo en su seno de microorganismos#df4 ,para retrasar1 en lo posible1 tan nocivo fenmeno aconsejamos3 #a4 ,elaborar con arreglo los principios y procedimientos racionales conocidos ya4 #b4 ,depurar los caldos jvenes mediante sucesivos trasiegos1 hasta dejarlos limpios de toda materia extraa4 #c4 ,conservarlos en vasijas poco porosas y al abrigo del aire4 #d4 ,no exponerlos nunca temperaturas superiores ms #bj ,c41 ni menos de ms #aj4 #e4 ,emplear en todos los artefactos1 tiles y manipulaciones el ms exagerado aseo2 y #f4 ,evitar su contacto con las ms mnimas porciones de aceites rancios4 ,,preceptos ,,acerca ,,de ,,la ,,correcci,n ,,de ,,la ,,rancidez ,entre los numerosos procedimientos propuestos1 los mejores son1 en primer trmino1 el tratamiento con la magnesia custica el kaoln2 despus1 la neutralizacin con el carbonato sdico y1 por ltimo1 el lavado con agua salada con buen alcohol4 ,todos estos procedimientos quedan descriptos en la primera parte de este trabajo1 y slo nos resta decir dos palabras acerca del empleo del kaoln4 ,a cada #ajj kilos de aceite se les adicionan #c #d de kaoln puro1 lavado y previamente reducido pasta por el agua4 ,se agita bien la mezcla durante diez minutos cuatro seis veces en las veinticuatro horas y por espacio de ocho das1 al cabo de cuyo tiempo se deja en reposo1 decantando y filtrando travs de mantas de algodn4 ,tngase en cuenta que cualquiera que1 sea el mtodo empleado1 los aceites corregidos hay que consumirlos pronto1 pues de lo contrario no tardarn en contraer de nuevo el mismo defecto y con mayor intensidad4 ,,defectos ,m,s ,,comunes ,,de ,,los ,,aceites ,,de ,,oliva ,unos son ingnitos1 debidos al clima1 terreno1 variedad de olivo y cuidados culturales1 y otros adquiridos por viciosos irracionales procedimientos de elaboracin y conservacin1 y no pocos ambas causas reunidas4 ,entre los defectos ingnitos debemos mencionar los siguientes3 #a4 ,crasitud4--,defecto proveniente de las condiciones climatolgicas1 as como de recolectar las aceitunas muy maduras y pasadas4 ,los aceites que lo ofrecen reciben el nombre de gordos1 como lo son muchos andaluces4 ,los prefiere el vulgo porque crecen en el condimento1 y acaso no les falte razn al condensar1 con dicha frase1 el fenmeno de la crasitud4 #b4 ,gusto gusano4--,lo ofrece el aceite elaborado con aceitunas agusanadas4 ,el cosechero debe enajenarlos tan luego como se presente comprador4 #c4 ,sequedad4--,sabor sui generis que presentan los aceites procedentes de frutos helados4 #d4 ,espermetizado4--,gusto particular que ofrecen los extrados de frutos arrugados y secos por falta de lluvias4 #e4 ,sabor tierra4--,cuando los olivos vegetan en terrenos arcillosos1 de mucha miga y abonados1 los caldos resultan con un gusto especial terroso4 #f4 ,sabor albuminoideo4--,as se denomina el aceite de olivos muy estercolados2 carecen de aroma y el exceso de albmina contribuye dificultar su clarificacin y conservacin4 ,,defectos ,,debidos ,,los ,,viciosos ,y ,m,,todos ,,de ,,elaboraci,n #a4 ,macerado4--,defecto procedente de aceitunas que fermentaron en las trojes4 #b4 ,amargor4--,dbese la presencia de la viridina2 no es realmente un defecto1 antes1 por el contrario1 los aceites que lo presentan suelen ser los ms finos y aromticos1 perdiendo con el tiempo el sabor amargo4 #c4 ,fetidez4--,procede de frutos profundamente alterados en las trojes4 ,dbese al desarrollo de un exceso de cido butrico y sebsico4 ,lo presentan muchos aceites espaoles4 #d4 ,defecto de cuba4--,reconoce por causa la falta de limpieza4 ,los andaluces le denominan gusto canal4 #e4 ,aceites arrozados con viruelas4--,as llaman en ,andaluca ciertos aceites que se concretan y traban de partculas de margarina semejantes granos de arroz4 ,proceden de frutos muy maduros1 largo tiempo entrojados1 molidos con exceso y escaldadas las pastas con agua hirviendo4 #f4 ,aceites sin nervio4--,todos los que fueron atormentados con manipulaciones de filtracin y de refino4 ,se enrancian con facilidad suma4 #g4 ,fuerte1 podrido1 corrompido4--,olor que recuerda al que exhala el queso alterado4 ,es repugnante y nauseabundo4 ,reconoce por causa los largusimos entrojados de las aceitunas1 la total carencia de aseo y el no trasegar los aceites1 dejndolos en contacto de las borras putrefactas inmundas4 ,aun cuando parezca increble1 hay consumidores que lo gastan para el alimento4 #h4 ,olores varios4--,de humo de tabaco y de la lea de la pailla1 olor de estircol1 de tomillo1 romero1 etc4 ,corregir todos estos defectos es punto menos que imposible2 evitarlos1 siguiendo mtodos racionales de elaboracin1 depuracin y conservacin1 es cosa fcil4 ,nada decimos aqu de la rancidez1 por ser defecto de que ya nos hemos ocupado4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,relativos ,,la ,,mezcla ,,de ,,los ,,aceites ,sabido es que ni la clarificacin ni el mal llamado refino pueden dotar los aceites comestibles de aquellos caracteres organolpticos que constituyen su justa reputacin2 nicamente recurriendo las mezclas1 hechas con discernimiento1 se lograr1 en parte1 corregir la falta de aroma los que carecen de l1 rebajar el matiz de los muy coloreados1 enmascarar el sabor de los verdes sosos1 comunicar nervio los viejos y chirlos y disminuir la crasitud de los gordos1 siempre tenor de los siguientes preceptos3 #a4 ,mezclando los aceites inodoros con los muy aromticos4 #b4 ,los muy subidos de color1 con los plidos incoloros4 #c4 ,los sosos con los ligeramente amargos y verdes4 #d4 ,los viejos1 chirlos y sin nervio con los jvenes robustos4 #e4 ,los muy grasos con los fluidos4 #f4 ,nunca mezclaremos un aceite rancio y mal elaborado1 con otro fino y de mrito4 #g4 ,tampoco procederemos efectuar las mezclas sin que los caldos que hayan de unirse estn totalmente limpios y transparentes4 #h4 ,ni mucho menos imitaremos los franceses italianos1 mezclando los de oliva con los de semillas1 por buenos y depurados que estuvieren stos4 #i4 ,para efectuar las mezclas nos valdremos de copas y campanas graduadas1 fin de operar siempre en proporciones conocidas4 #aj4 ,los volmenes respectivos en que hayamos de practicar las mezclas dependern3 a4 ,del objeto que nos propongamos obtener4 b4 ,de los caracteres organolpticos que ofrezcan los componentes4 c4 ,del problema econmico que tratemos de resolver2 y d4 ,de las exigencias del mercado4 #aa4 ,la mejor estacin para efectuar estas operaciones ser durante los das templados de la primavera y otoo4 #ab4 ,los aceites han de hallarse bien fluidos y la incorporacin se efectuar de manera que resulte total y completa2 y #ac4 ,que hasta despus de transcurridas veinticuatro horas no deber apreciar el catador1 el resultado obtenido en pequeo4 ,,conclusiones ,,relativas ,,la ,,edad ,,de ,,los ,,aceites ,y ,,su ,,sazonamiento ,los aceites bien elaborados pueden venderse partir del segundo mes1 con especial si se depuraron mediante frecuentes y sucesivas decantaciones4 ,atendiendo su edad y sazonamiento1 el profesor ,mingioli admite las siguientes clases de aceites de olivas3 #a4 ,aceite mosto4 #b4 ,idem fresco4 #c4 ,idem joven4 #d4 ,idem de dos aos4 #e4 ,idem viejo2 y #f4 ,idem decrpito4 ,aceites mostos4--,reciben este nombre durante los dos primeros meses1 que por regla general tardan en descolgar y depurarse4 ,suelen ser muy fluidos y aromticos4 ,aceite fresco4--,al partir del segundo hasta el sexto mes inclusive4 ,el aceite se presenta ya mucho ms puro y brillante1 en mejor sazn1 ms dulce y grato y con la misma fluidez que el primero1 si bien algo menos aromtico4 ,aceite joven4--,se llama as desde que comienza el segundo ao hasta su terminacin4 ,mingioli admite tres clases durante este perodo1 saber3 #a4 ,aceite de cabeza4--,procedente de la parte superior de las tinajas depsitos1 ms fluido1 ms delicado y fino que el resto del contenido4 #b4 ,aceite de vientre4--,es aquel que ocupa la parte media de los recipientes1 menos fino1 fluido y delicado que el anterior2 y #c4 ,aceite de cola 7sotto olio74--,es el recogido en los fondos de las vasijas1 ms inferior que los dos precedentes4 ,aceite de dos aos4--,al terminar el segundo ao se presenta ya limpsimo y brillante2 pero su aroma comienza decrecer1 se resiente mucho y su sabor es menos delicado y grato4 ,del propio modo que el anterior pueden separarse del mismo las tres clases3 de cabeza1 vientre y cola4 ,aceite viejo4--,a partir del tercer ao los aceites entran en el perodo de vejez1 perodo cuya duracin es variable1 segn multitud de circunstancias1 tanto culturales como de elaboracin y conservacin4 ,entonces suele presentarse el primer grado de rancidez1 trnanse viscosos1 pierden el aroma caracterstico de los buenos aceites comestibles y el sabor dulce y grato1 peculiar de los mismos4 ,aceites decrpitos4--,son aquellos que por su edad1 puede decirse1 han entrado en total decadencia1 ofreciendo todos los caracteres de los aceites rancios1 tornndose poco poco impropios para la mesa4 ,,refino ,,de ,,los ,,aceites ,,de ,,oliva ,conclusiones4 #a4 ,que tratndose de aceites comestibles todos los procedimientos de refino son deficientes para dotarlos de los caracteres de que carecen4 #b4 ,que cuanto ms se les atormente con manipulaciones y agentes qumicos1 ms chirlos1 deslavazados y sin nervio resultarn4 #c4 ,que slo puede recomendarse la correccin de la rancidez1 con la magnesia custica el kaoln4 #d4 ,que todo aceite corregido debe enajenarse lo antes posible4 #e4 ,que jams debern someterse tales procedimientos los finos y bien elaborados4 #f4 ,que es un craso error suponer que nuestros aceites bastos y malos1 mediante el refino que sufren en ,marsella1 los transformen en superiores comestibles y nos los devuelvan1 en parte1 hacindonoslos pagar elevados precios2 y #g4 ,que el solo y nico medio de conquistar el mercado exterior1 y sostener y ampliar el interior1 es elaborando1 depurando y conservando los aceites con sujecin los sanos principios aconsejados por la ciencia y sancionados por la experiencia4 ,,preceptos ,,pr,,cticos ,,relativos ,,la ,,apreciaci,n ,,de ,,la ,,bondad ,,de ,,los ,,aceites #a4 ,para avalorar el color1 trasparencia y grado de depuracin de los aceites4--,se vierten dentro de una copa de buen cristal1 lisa y de #dj #fj centmetros de capacidad1 y se comparan dichos caracteres con los de otro aceite tipo colocado en las mismas condiciones4 ,cuando se tiene prctica se puede prescindir de esta comparacin4 #b4 ,la gordura1 untuosidad crasitud4--,se apreciar vertiendo un poco de aceite en el fondo de un plato de porcelana blanco1 inclinndolo con suavidad podremos ver el tiempo mayor menor que tarda en extenderse y escurrir3 bien se llena una pipeta de #aj centmetros de cabida y con un reloj de segundos1 se ve el tiempo que tardan en caer1 comparando unos aceites con otros4 #c4 ,el olor4--,se escanciar un poco de aceite en una copa1 algo ensanchada por el fondo y recogida por la boca2 despus de agitarlo durante quince veinte segundos1 se aspira bien y largo rato por las fosas nasales4 ,una persona que tenga educado el olfato percibir distintamente todo linaje de olores1 apreciando su intensidad y naturaleza4 #d4 ,sabor4--,despus de aquilatado el olor1 se cata de la misma copa1 esparciendo el aceite por las encas1 velo del paladar y todas las mucosas1 deglutindolo acto seguido1 con lo que se podr apreciar si ofrece gusto amargo1 soso1 acre1 etc4 ,al cabo de uno dos minutos y aun antes notar tambin el catador si se agarra la garganta si ofrece una especie de deje1 ms menos intenso y como picante4 ,,preceptos ,,acerca ,,de ,,la ,,conservaci,n ,,de ,,los ,,aceites ,,comestibles #a4 ,que para la buena conservacin se impone una perfecta depuracin mediante repetidos trasiegos4 #b4 ,que para alejar todo lo posible la iniciacin y marcha del enranciamiento se guarden los aceites en locales cuya temperatura se mantenga en toda poca entre ms #ab ms #ah centgrados4 #c4 ,que se prefieran las tinajas vidriadas por dentro1 de unas treinta arrobas de cabida1 de boca alta y algo estrecha1 llenndolas por completo y cubriendo luego el aceite de una capa delgada de alcohol1 fin de aislarle del contacto directo del aire atmosfrico impedir al mismo tiempo el desarrollo y multiplicacin de los microorganismos4 #d4 ,que ms de las precauciones anteriores se cubran los recipientes con buenas tapaderas4 #e4 ,que de no usar la capa de alcohol1 siempre preferible1 se apliquen cerraduras hidrulicas4 #f4 ,que jams permanezcan sobre las borras1 lo que conseguiremos practicando los trasiegos aconsejados1 sin olvidar los dos de precepto1 en otoo y primavera1 partir del segundo ao1 eligiendo para ello das serenos y templados4 #g4 ,que las vasijas destinadas la conservacin de tan delicada mercanca estn en todo momento limpias y saneadas hasta la exageracin1 lo propio que el local en que se guarden4 ,,vasijas ,,para ,,el ,,transporte ,conclusiones4 #a4 ,que es menester renunciar para siempre al empleo de los asquerosos inmundos pellejos corambres4 #b4 ,que los toneles usados en ,marsella y ,niza se utilicen slo para los comestibles de tercera clase1 y esto despus de carbonizar el interior de las duelas fin de destruir todo linaje de grmenes nocivos4 #c4 ,que los aceites de segunda calidad se expidan en vasijas de hoja de lata de #aj #bj kilos de peso colocadas1 en nmero de dos de cuatro1 dentro de cajas de madera4 ,tambin pueden emplearse bombonas de cristal revestidas de paja de esparto4 #d4 ,que los aceites extrafinos y finos slo se expidan en buenas botellas de vidrio blanco1 de fondo plano y de medio un litro de cabida4 #e4 ,que en ningn caso se exporten los aceites comestibles sin estar totalmente limpios y depurados y cuando ya no descuelguen lo ms mnimo4 #f4 ,que siendo el coeficiente de dilatacin de los aceites muy elevado#dg1 hay que dejar un espacio vaco1 de tres cuatro centmetros cbicos1 bajo el tapn1 pues de otro modo se corre el riesgo de que al menor aumento de temperatura estalle la botella4 #g4 ,que se elijan corchos de primera calidad y se taponen las botellas con los mismos cuidados que si se tratara de vinos selectos4 #h4 ,que para impedir tanto la oxidacin como el desarrollo de los microorganismos1 dentro de las botellas1 debe cubrirse el aceite de una capa de tres cuatro milmetros de buen alcohol de #he #ij centesimales4 #i4 ,que no vemos inconveniente en que para lograr el mismo resultado se pase una corriente de cido carbnico puro travs del aceite de la botella1 adaptando inmediatamente el corcho y taponando en seguida4 #aj4 ,que tanto para la eleccin del aceite como para la de los envases destinados la exportacin se tome en cuenta la costumbre y gusto de los mercados4 #aa4 ,que ser posible slo viajen los aceites durante la primavera y el otoo1 cuando la temperatura no descienda ms #h ni suba ms #ah1 y si se exportaren en verano viajen de noche y si en invierno durante el da4 ,,de ,,la ,,presentaci,n ,,en ,,el ,,mercado ,importa tener presente3 #a4 ,que1 sea cualquiera la vasija1 vaya bien embalada para evitar accidentes4 #b4 ,que lleven la marca del industrial exportador1 bien en las etiquetas1 bien grabada fuego en las cajas protectoras4 #c4 ,que las botellas1 convenientemente llenas y encorchadas1 cual queda dicho1 vayan provistas de sus cpsulas correspondientes1 procurando siempre1 insistimos en ello1 conocer los gustos y costumbres de los diferentes mercados4 ,,tercera ,,parte ,,consideraciones ,,generales ,como complemento al estudio de la elaboracin de los aceites de olivas1 entendemos de grandsima importancia el que nuestros cosecheros1 almacenistas y exportadores conozcan algo acerca del estado actual del comercio de tan rica mercanca en las principales plazas de ,europa1 ,asia1 ,africa y ,amrica1 consignando las cantidades importadas1 valores alcanzados1 naturaleza1 forma y capacidad de los envases1 precio en venta de las distintas clases de aceite1 derechos de aduanas1 consumo y dems impuestos con que se gravan1 lista de negociantes1 tanto por cuenta propia como en comisin1 y1 por ltimo1 las circunstancias en que se efectan las transacciones4 ,ha largos aos venimos pidiendo que por quien pueda y deba se adquieran tan importantes datos4 ,a llenar este vaco acudi el ,centro de informacin comercial del ,ministerio de ,estado1 dirigiendo nuestros cnsules un cuestionario relativo al comercio de los aceites de olivas1 cuyas contestaciones1 recopiladas1 acaban de ver la luz pblica4 ,de dicho trabajo tomamos los datos siguientes1 sintiendo slo que sea tan incompleto3 ,claro es que la culpa no ser del mencionado ,centro1 pero el hecho es exacto4 ,desde luego1 fijndonos en la ,amrica latina1 puede notarse que slo aparecen los datos concernientes ,veracruz 7,mjico71 ,chile y la ,repblica ,argentina2 guardando el ms absoluto silencio respecto ,guatemala1 ,honduras1 ,san ,salvador1 ,nicaragua1 ,costa ,rica1 ,bolivia1 ,brasil1 ,colombia1 ,ecuador1 ,paraguay1 ,uruguay1 ,per y ,venezuela4 ,esta falta es por mil conceptos lamentable y precisa no omitir sacrificios hasta lograr que el comercio de nuestros aceites de olivas1 con los mencionados pases1 adquiera el desarrollo que le corresponde3 primero1 por tratarse de pueblos hermanos en donde imperan anlogos gustos y costumbres que en el nuestro2 segundo1 porque la colonia espaola en algunos de esos puntos es rica y numerosa1 y tercero1 porque1 particularmente en la ,amrica ,central y del ,sud1 all donde la temperatura es elevada1 slo pueden conservarse en buen estado para la alimentacin los aceites de oliva bien elaborados1 teniendo casi que renunciar las grasas animales que1 dada su peculiar naturaleza1 se enrancian y corrompen con facilidad suma4 ,de esperar es que en las nuevas y sucesivas publicaciones anunciadas por el mencionado ,centro1 se llenen estas lagunas y vayan desapareciendo las deficiencias anotadas y otras muchas que se irn observando4 ,entretanto hemos de permitirnos aconsejar nuestros almazareros elaboren con el mayor esmero1 tenor de lo consignado en la primera y segunda parte de este trabajo1 as como el que se asocien para enviar comisionistas entendidos que den conocer nuestros productos por todo el mundo1 los cuales podramos ofrecerlos tan buenos y depurados como los mejores de las casas exportadoras de ,niza y ,marsella1 y desde luego de mayor pureza1 dado que son muy pocos los aceites de este origen que no van mezclados con los de semillas1 incomparablemente menos higinicos y menos gratos al paladar que los de oliva4 ,sentadas las precedentes consideraciones1 extractemos los datos de referencia comenzando por ,mjico4 ,veracruz4--,import en el ao econmico de #ahig #ahih las cantidades siguientes3 ,de ,espaa ,de ,francia #cja4hfc kilos4 ,de otros pases ,cuyo valor1 pesos oro1 fu de #ajj4ehi4 ,es sensible que el ,consulado espaol en ,veracruz no se haya tomado el trabajo1 lo que parece1 de especificar las cantidades correspondientes cada nacin exportadora1 al menos en la parte relativa ,espaa4 ,a la verdad1 pocas consecuencias y escasas enseanzas podemos deducir de cifras as englobadas4 ,argentina4 ,la importacin de aceites de oliva alcanz en #ahih la cifra de #e4aad4ajh kilos1 con un valor1 pesos oro1 moneda nacional1 de #hij4jjj4 ,de ,italia #gd4bjf cajas4 ,de ,francia #bh4hgb ,de ,espaa #h4abj ,estas cifras son verdaderamente desconsoladoras1 prestndose tristes reflexiones4 ,cmo nuestro pas1 que debiera monopolizar el mercado de aceites de la ,argentina1 aparece exportando tan exigua cantidad8 ,cmo1 siendo nuestra produccin casi igual la italiana y quince veces superior la francesa1 exportamos aquel pas #i veces menos que ,italia y #c1ee menos tambin que la vecina repblica8 ,estos hechos no han menester comentarios3 son de una elocuencia abrumadora6 ,hay que repetirlo una y mil veces3 nuestros seculares y absurdos mtodos de elaboracin1 ofreciendo aceites pestilentes y detestables2 el descuido con que1 por regla general1 se los prepara y envasa para su expedicin2 la proverbial negligencia de nuestros cosecheros1 esperando que los extractores se dignen visitar sus almazaras para llevarse un producto pocas veces en buenas condiciones1 y la indiferencia con que ,gobiernos y particulares miraran1 por lo general1 el concierto de buenos y favorables tratados de comercio1 con otra multitud de concausas que sera prolijo enumerar1 han contribuido que perdure un estado de cosas altamente nocivo para nuestra riqueza olecola4 ,no olviden los cosecheros espaoles que1 si hubo un tiempo en que los aceites de oliva1 de todo linaje1 tenan seguro y lucrativo mercado causa de sus mltiples importantes aplicaciones1 ora para el alumbrado pblico1 ora para la jabonera1 ora para la industria fabril1 ora1 en fin1 como lubrificante de las mquinas1 hoy todas ellas1 han desaparecido para siempre1 se han restringido de una manera notable1 no quedando para los aceites de olivas otra salida que la alimentacin del hombre4 ,no hay1 pues1 que hacerse ilusiones3 precisa elaborarlos con esmero1 en cuyo caso encontrarn siempre1 poco que sacudamos nuestra proverbial apata1 mercado seguro y lucrativo4 ,chile4 ,import en #ahig las cantidades siguientes3 ,kilos4 ,pesos4 --------- ------- ,de ,italia #a4jia4bdj valorados en #bgh4acj ,de ,francia #bfc4fge #eg4hbb ,de ,inglaterra #aeh4hej #ce4ghj ,de ,alemania #hh4gde #bj4dic ,de ,espaa #hj4hhb #ai4bfa --------- ------- ,totales4 #a4fhc4cib #daa4dhf --------- ------- ,con un valor medio de #j1bdd pesos el kilo4 ,el espaol alcanz #j1bcg4 ,de las cinco naciones que el ,centro de informacin consigna como abastecedoras del mercado chileno1 ,espaa1 como casi siempre sucede1 ocupa el ltimo lugar1 tanto respecto la cantidad exportada como al valor de la mercanca4 ,bueno es que se vayan enterando de todo esto nuestros cosecheros4 ,colombia4 ,panam4--,desde #a4 de ,enero ,diciembre de #ahih3 ,procedencia4 ,cantidades4 ,valores4 ------------ ----------- --------------------------- #a4 clase #aej frs4 #ajj k4 ,italia #af4jjj k4 #b4 #hj ,francia #d4ejj #ahj ,espaa #c4ejj #aij pesetas4 ,examinando los datos anteriores pudiera creerse1 primera vista1 que nuestros aceites1 una vez siquiera1 haban superado en precio los franceses italianos2 pero la ilusin se desvanece fijndose en que el pago es en pesetas1 y por tanto1 dado el nivel de los cambios1 podra muy bien resultar unos #gj #hj francos los #ajj kilos4 ,no habra holgado que el ,centro de informacin nos hubiera dicho siquiera el precio medio del oro durante el ao de referencia4 ,hamburgo4 ,esta importantsima plaza comercial alemana recibi durante el ao #ahig #d4jge4bjj kilos de aceites de olivas1 representando un valor de #c4dfa4ghj marcos#dh4 ,turqua ,asitica aparece en primer trmino con una exportacin para dicho punto de #b4adg4jjj kilos1 cuyo valor se elev #a4chg4fij marcos2 es decir1 que representa ms del duplo del total importado4 ,a continuacin vienen ,francia ,italia con #dfj4djj y #ffa4jjj kilos respectivamente1 valorados en #fia4edj y #fea4ihj marcos4 ,espaa ocupa el quinto lugar con #acc4ajj kilos1 valuados en #acf4fbj marcos4 ,durante el cuatrienio de #ahid #ig se importaron all directamente de ,espaa las cantidades siguientes3 ,kilos4 ,valor4 --------- ------- ,en #ahid #aba4jjj #ii4dbj marcos4 ,en #ahie #afd4jbj #aja4jjj ,en #ahif #a4dfg4ijj #iih4acj ,en #ahig #acc4ajj #acf4fbj ,desde luego podemos notar que el precio medio que alcanz el kilo de aceite en ,hamburgo fu de #a1ej marcos el francs1 #j1ih el italiano1 #j1gj el espaol y #j1fj el turco4 ,es decir1 que nuestros aceites estn la altura de los turcos6 ,mediten los cosecheros espaoles sobre este hecho6 ,reflexionen el camino que nos falta que andar para conseguir que lleguen al valor de los italianos y1 sobre todo1 al de los franceses6 ,y tngase en cuenta que la causa es debida1 en primer trmino1 los viciosos irracionales mtodos de elaboracin1 disponiendo1 cual disponemos1 de climas1 terrenos y castas de olivos tan excelentes mejores que ,francia ,italia4 ,austria-,hungra4 ,escasa y todas luces insignificante es nuestra exportacin ,austria-,hungra4 ,desde luego es nula en aceites finos embotellados1 cuyo mercado acaparan ,francia ,italia y algo ,grecia4 ,slo figuramos en el grupo de aceites de oliva no clarificado2 y en #h4 lugar con una exportacin de #bjb ,q4 b4#di valorado en #f4hfh florines#ej4 ,en cambio1 para honra de nuestros cosecheros industriales1 no aparecemos en la lista de las naciones exportadoras de aceites de olivas mezclado con el de algodn1 ssamo y otras semillas oleaginosas1 cual acontece con ,francia1 ,italia1 ,alemania y ,suiza4 ,blgica4 ,importacin durante el ao de #ahih4--;,insignificante es nuestra exportacin este pas1 ocupando el sptimo lugar con la cantidad de #c4gch kilos2 cuando el total que recibiera de aceites comestibles se elev la respetable cifra de #b4ibg4dab kilos1 de los cuales slo ,francia aparece exportando #b4bje4eje kilos1 valorados en #d4daa4haj francos1 sea razn de #b francos kilo4 ,a la cantidad total de aceites comestibles hay que aadir la respetable de #ah4caj4fgi kilos de aceites no comestibles1 valorados en #h4bcj4ifg francos4 ,espaa no figura entre los pases exportadores ,blgica de esta clase de aceites2 en cambio1 los ,estados ,unidos figuran con cerca de siete millones2 los ,pases ,bajos1 con tres millones y medio2 ,inglaterra1 con algo ms de tres millones y medio2 ,francia1 con ms de dos millones y medio1 y ,alemania1 con uno y medio prximamente4 ,suiza4 ,esta nacin aparece importando las cantidades siguientes3 ,aceites de oliva en barriles4--,en el ao #ahig1 #aa4idh quintales1 peso neto1 valorados en #a4aeh4eab francos1 sea un precio medio de muy cerca de #ig liras el quintal4 ,ocupa el primer lugar ,italia con la respetable cifra de #h4bhj quintales2 sigue ,francia con #c4cbf1 ocupando ,espaa el penltimo lugar con la cantidad de #ah quintales4 ,adems1 mientras el aceite francs alcanz un precio de #acd francos el quintal1 el nuestro slo obtuvo el de #j1hj4 ,otros aceites comestibles en barriles4--,de esta clase import ,suiza un total de #ai4ege quintales1 valorados en #a4bgb4cge francos4 ,puede decirse que casi es ,francia la que provee el mercado suizo de este gnero de aceites con una cantidad de #ah4dfi quintales1 valorados en francos #a4bjj4dhe2 ,espaa slo export siete quintales y ,turqua ,asitica tres4 ,aceites comestibles en botellas y latas4--,ocupa el primer lugar ,francia con #dea quintales1 valorados en #ed4abj francos1 sea razn de #abb1c francos el quintal4 ,sigue ,italia con #dd quintales y ,alemania y ,austria con cantidades insignificantes4 ,respecto ,espaa1 brilla por su ausencia en este linaje de aceites embotellados1 cuyo slo hecho revela lo poco que nos preocupamos de la buena presentacin de esta mercanca4 ,desde el #a4 de ,enero #a4 de ,octubre de #ahih import la ciudad de ,ginebra #i4dhi quintales de aceite de olivas1 repartido as3 ,italia #e4gbi ,francia #c4chd ,espaa #cgf ----- ,total #i4dhi ----- ,como hecho corriente1 nuestro pas aparece en ltimo lugar4 ,el ,centro de informacin no consigna los precios alcanzados2 pero como si lo viramos1 ser un trmino medio muy inferior los de ,francia ,italia4 ,en el ao #ahig recibi ,ginebra #ab4bja quintales mtricos3 ,de ,italia #h4ccc ,de ,francia #c4ebf ,de ,espaa #ah ------ ,total #aa4hgg ------ ,valorado en #a4ahh4icb francos1 sea #ajj1 el quintal4 ,tampoco podemos saber el precio que lograra el aceite espaol por venir englobada aquella cifra4 ,estas deficiencias son muy de lamentar4 ,francia4 ,el mercado ms importante de nuestros aceites es en la vecina repblica1 donde enviamos una cantidad ms del doble de todas las dems naciones4 ,y con efecto1 en #ahih import ,francia2 ,de ,espaa #ab4jih4djj kilos4 ,de ,italia #d4fge4ejj ,de ,tnez #c4ibj4fjj ,de ,argelia #a4dfb4ajj ,de otros pases #idi4hjj ---------- ,total #bc4ajf4djj kilos4 ----------------- ,valorados en #ab4dhj4afg francos1 lo que representa un precio de #j1ed francos por kilo4 ,este precio es ruinoso para el almazarero espaol1 puesto que resulta la arroba vendida #f1ge francos1 despus del adeudo de los derechos de aduanas1 comisiones1 fletes1 etc41 y slo ha podido sostenerse merced la elevacin de los cambios4 ,adems1 como el dato del valor que alcanzaron los aceites viene englobado con los de ,italia1 ,argelia1 ,tnez y otros pases1 siempre nos ser grato suponer que despus de los aceites italianos sera el espaol el que obtuviera mayor precio y que habr que asignarle una medida ms alta4 ,de cualquier modo1 sta tiene que resultar siempre baja en tanto no elaboremos caldos verdaderamente comestibles4 ,distrito consular de ,bayona4 ,segn los datos suministrados por el distrito consular de ,bayona1 esta plaza recibi de ,espaa durante el ao #ahif las siguientes cantidades3 ,en botellas #dch kilos4 ,en latas #c4ffj ,en barriles #h4gca ,en pellejos #a4gba ------------- ,total #ad4eej kilos4 ------------- ,adems de ,portugal #cic kilos1 casi todo en pellejos4 ,estos son los nicos datos que respecto ,bayona consigna el ,centro de informacin1 y es lstima guarde silencio acerca de los precios alcanzados4 ,distrito consular de ,burdeos4 ,de #a4 de ,enero #a4 de ,noviembre de #ahih4 ,procedencias4 ,cantidades4 ,valores4 ---------------------------------------- ------- ,de ,italia #fdi4eif kilos4 #cgf4gfe francos4 ,de ,espaa #aia4aji #aja4bhg ,de ,portugal #bf4iai #ad4bfg ,de ,argelia #g4iaf #d4aie ,de ,tnez #f4aff #c4bfh -------------- ---------------- ,total #hha4gjf kilos4 #dii4ghb francos4 -------------- ---------------- ,es coincidencia rara que el precio medio de los aceites en ,burdeos sea de #j1ec francos el kilo para todas las procedencias y que slo el italiano suba un poco ms1 alcanzando el de #j1eh4 ,distrito consular de ,cette4 ,desde #a4 de ,enero ,noviembre de #ahih4 ,slo se consignan los datos relativos ,espaa1 que export para dicho punto #ff4bcg kilos#ea4 ,distrito consular de ,lyon4 ,de #a4 de ,enero ,diciembre de #ahih4 ,cantidades4 ,valores4 -- -- ,procedencias4 ,kilos4 ,francos4 ------------- -------- ---------- ,de ,francia ,de ,espaa ,en ,lyon #ejj4jjj #gjj4jjj ,de ,italia ,consumo4 ,en ,st4 ,etienne #fj4jjj #ajj4jjj ,de ,grecia ,una vez ms hemos de repetir el poco ningn partido que puede sacarse de datos tan deficientes y englobados4 ,de ello slo deducimos3 #a4 ,que la cantidad de aceites 7suponemos que de olivas7 recibida en ,lyn y en ,saint ,etienne fu de #efj4jjj kilos durante el ao #ahih1 y que debieron ser finos y comestibles1 dado el precio de #adj y #acj francos los #ajj kilos1 respectivamente1 que se vendieron4 ,distrito consular de ,marsella4 ,durante los diez primeros meses de #ahih4 ,recibi ,marsella en dicho tiempo la respetable suma de #ad4fba4fhb kilos4 ,a la cabeza figura ,espaa con una exportacin total de #i4ddf4adh kilos2 sigue ,tnez1 con #a4hce4ihg2 ,italia1 con #a4cfj4gjd2 ,argelia1 con #a4abe4ehb2 ,turqua1 con #eaa4efd2 ,grecia1 con #cja4bfg y ,portugal1 ,egipto1 ,inglaterra y otros pases1 con #dj4dcj4 ,respecto ,espaa1 h aqu el detalle3 ,aceites comestibles1 #c4ihd4cea4 ,inutilizados para la industria1 #a4egj4acc4 ,en depsito1 #c4hia4ffd4 ,total1 #i4ddf4adh kilos4 ,puede notarse que mientras que los aceites italianos y los de ,tnez1 de #aef4ihe y de #a4hbh4jai kilos1 respectivamente1 slo se inutilizaron para la industria #ahj y #bch kilos2 los espaoles1 de #e4eed4dhd1 se inutilizaron #a4egj4acc1 y los turcos ms de la mitad1 al paso que los argelinos todos se destinaron para la comida4 ,deduzcan nuestros cosecheros las consecuencias lgicas de los hechos anotados1 y mediten si creen llegada la hora de elaborar con esmero1 para que en ,marsella nuestros aceites conquisten el puesto que les corresponde#eb1 no dejndonos arrebatar tan extenso mercado4 ,distrito consular de ,pars4 ,lacnico1 en verdad1 aparece el consulado de ,pars2 todo lo que nos dice es que durante el ao #ahig ,espaa export para dicha plaza mercantil #b4gha4gjj kilos de aceite1 valorados en #a4eeh4jjj francos1 sea #j1ef francos kilo1 precio baratsimo que nos revela que nuestra exportacin se ha podido sostener gracias la elevacin de los cambios4 ,de saludable enseanza habra resultado si se nos hubiera dicho3 #a4 ,qu otras naciones y con qu cantidades concurren la plaza de ,pars4 #b4 ,qu aceites son all preferidos4 #c4 ,a cmo se pagan los ms superiores4 #d4 ,qu defectos suelen ofrecer los nuestros4 #e4 ,a qu gnero de envases se da la preferencia y1 en suma1 cuantos datos pudieran servir de norma fabricantes y exportadores para asegurar y ampliar mercado de tal importancia4 ,distrito de ,argel1 ao de #ahig4 ,cantidades4 ,valores4 ,procedencias4 -- -- ,kilos4 ,francos4 --------------- ----------- -------- ,francia #fd4dhe #ij4bgi ,grecia #aa4bbd #h4dah ,espaa #a4dae #a4jfa ,tnez #ie #ga ,italia #bj #ae ,inglaterra #ab #ab ,como puede verse1 el aceite espaol alcanz un precio de #j1ge francos el kilo4 ,es chocante que mientras se notan tantas deficiencias en los datos suministrados por los cnsules al ,centro de informacin1 se detengan en consignar los #bj y #ab kilos de aceite que recibiera ,argel durante el ao #ahig de ,italia ,inglaterra respectivamente4 ,distrito consular de ,orn4 ,de #a4 de ,enero ,noviembre de #ahih4 ,cantidades4 ,valores4 ,procedencias4 -- -- ,kilos4 ,francos4 --------------- ----------- -------- ,espaa #bhb4jfj #aig4ddb ,francia #aed4fhe #aed4fhe ,tnez #fj #fj ,crcega #c #c ------- ------- ,totales #dcf4hjh #ceb4aij ------- ------- ,resulta del cuadro anterior que nuestra exportacin ,orn supera la de todas las dems naciones juntas1 que ,italia no figura para nada1 que la de ,tnez es insignificante y que ,francia es la nica que nos hace la competencia4 ,respecto al precio alcanzado1 la cosa no resulta ya tan halagea y mucho menos teniendo en cuenta la coleta con que termina el cnsul de ,orn4 ,dice as3 ,los aceites que figuran como procedentes de ,francia son1 en su mayora1 tunecinos y griegos1 y se vende como si fueran de ,kabilia1 de los cuales son similares4 ,pues bien1 mientras nuestros aceites apenas alcanzaron un valor de #j1gj francos el kilo1 los recibidos de ,francia se pagaron un franco4 ,tnger4 ,el consulado de ,tnger es tan lacnico1 que por toda informacin se limita consignar que procedentes de ,sevilla1 ,mlaga1 ,crdoba y ,cdiz se recibieron all 7no cita el ao7 #ej #jjj kilos de aceite4 ,ni una palabra relativa los dems pases exportadores1 ni acerca del precio que alcanzaron nuestros aceites en aquella plaza1 ni de los envases1 ni de las clases preferidas1 ni de lo que convendra hacer para la conservacin y aumento de este mercado1 ni nada1 en fin1 de cuanto puede interesar nuestros cosecheros y extractores4 ,el ,havre4 ,por lo que toca nuestro pas1 an resulta ms deficiente el distrito consular del ,havre1 limitndose consignar que durante el ao de #ahih se importaron all #abh4afe kilos para las jaboneras y #aha4jhi para otros usos1 sin decirnos siquiera su procedencia1 ni cules sean estos usos1 ni el precio alcanzado1 ni nada en definitiva de verdadero inters4 ,inglaterra4 ,durante el ao #ahig import el ,reino ,unido #ae4ddj toneladas de aceite1 con un valor de #eae4eca libras esterlinas4 ,italia figura la cabeza con #h4ded toneladas1 representando un valor de libras #big4aei2 sigue ,turqua europea con #b4igd toneladas1 valoradas en #ij4ccb libras2 la ,turqua asitica con #a4ief1 precio #eg4jdd libras2 ,francia con #gai toneladas1 valor #bi4ggi libras2 ,grecia con #hab toneladas1 su precio #bd4aff libras1 y ,espaa con #bcf toneladas1 valor #g4fcd libras2 vienen luego ,austria1 ,portugal1 posesiones britnicas1 ,marruecos y otros pases1 hasta completar las #ae4ddj toneladas4 ,durante el quinquenio de #ahic #ig1 import ,espaa en ,inglaterra las cantidades siguientes3 #ahic #ahid #ahie #ahif #ahig ------- ------ ------ ------- ------ ,toneladas #f4hid #cgg #a4jfi #g4bjj #bcf ,valores1 libras #bdj4hfj #ab4ggh #cd4ejj #bjj4jah #g4fcd ,en los once primeros meses de #ahih se importaron en ,inglaterra #ag4bag toneladas2 valor1 #ehj4fjf libras4 ,el aceite francs es el ms estimado en ,inglaterra1 logrando un precio de #gi1cd libras la tonelada2 el italiano se pag #ce1ae2 el espaol1 #cb1ce2 el de la ,turqua europea1 #cj1d1 y el la ,turqua asitica1 #bi1e4 ,canad4 ,montreal ao de #ahig4 ,procedencia4 ,valores4 ,dollars4 ,de ,inglaterra #ccf4gih ,de ,francia #bf4feb ,de los ,estados ,unidos #f4aif ,de ,italia #d4ejc ,no se citan las cantidades de aceite que corresponden estos valores2 pero en cambio consigna que una gran parte del que va de ,inglaterra es italiano1 y la casi totalidad del que manda los ,estados ,unidos procede de ,espaa ,italia1 que aqullos mezclan con aceites de algodn4 ,tambin dice que se reciben aceites de mesa en botellas de litro1 con etiquetas que sealan como origen ,bruselas1 ,blgica4 ,noruega4 ,bergen4--,de #a4 de ,enero ,octubre de #ahih4 ,procedencias4 ,cantidad4 ,espaa ,francia ,alemania ,inglaterra #bf4bbh ,blgica ,pases ,bajos ,dinamarca ,valor medio3 #eh ores kilogramo#ec4 ,no es posible deducir lo correspondiente ,espaa1 por aparecer en una cifra todas las cantidades1 ni menos averiguar la naturaleza de los aceites4 ,egipto4 ,el distrito consular de ,alejandra consigna una importacin de aceites1 en el ao #ahig1 de #b4gbe4bah kilos1 valorados en #a4hha4hbf francos4 ,los que alcanzaron mayor precio fueron los de ,niza1 ,marsella y los de ,bari1 que se pagaron #a1bf y #a1bb francos kilo respectivamente1 y los ms baratos inferiores los de ,turqua 7,siria y ,creta71 que obtuvieron un precio de #j1fe francos el kilo4 ,espaa no figura entre las naciones exportadoras1 ocupando el primer puesto ,turqua con #b4cac4bia kilos1 cuya nacin sigue ,italia con #bji4ccf kilos4 ,distrito consular de ,port-,said ,ao de #ahig4 ,valores ,procedencias4 ,cantidades4 en libras egipcias4 --------------- ----------- ---------- ,turqua #id4cad #b4fdf4ffe ,austria #bf4heb #hjh4ijg ,italia #ai4fgf #hfb4cej ,grecia #g4ejj #bbe4hij ,francia #d4igc #bee4jhj ,inglaterra #a4ffe #cc4ijj ,de otros pases #agg #ee4bbj ------- --------- ,totales #aee4aeg #d4hhg4jab ------- --------- ,resulta un precio medio de #j1jcb libras egipcias2 ,espaa no figura entre las naciones exportadoras para ,port-,said4 ,,de ,,la ,,naturaleza ,,de ,,los ,,envases ,y ,,de ,,su ,,cabida ,mjico4 ,ni una palabra nos dice el ,centro de informacin respecto la naturaleza1 forma y capacidad de los envases en que se reciben all los aceites2 olvido que guarda relacin con la deficiencia ya anotada al tratar del comercio de estos lquidos con aquel pas4 ,argentina4 ,buenos ,aires4--,las clases extrafinas van en cajas de #ab botellas y tambin en latas de #a #b kilos peso bruto1 encerradas en cajones de madera de #dj kilos de peso4 ,los superiores tambin en latas de #b1e1 #e y #aj kilos de peso bruto1 dentro de cajones de #de #ej kilos4 ,los aceites ordinarios en vasijas de #aj kilos1 as como tambin en cascos de madera2 pero estos ltimos envases ofrecen muchos inconvenientes1 as que deberan proscribirse para los aceites comestibles4 ,rosario de ,santa ,fe4 ,en cajas conteniendo3 #ab latas de ar41 sean #f ar4 nominales4 #ab y #f latas de #bd #dh ,las que ms circulan son las de #bd latas de arroba en bruto1 siendo el efectivo de #a1ijj kilos4 ,vaca pesa cada lata #j1cjj kilos1 sea un total llena de #b1bjj kilos4 ,a pesar de que la capacidad total de cada lata es de #b1jfe litros1 slo contienen #a1ghj4 ,a este propsito dice el consulado con gran oportunidad3 ,el espritu de lucro ha introducido la prctica de disminuir el peso efectivo de cada unidad1 conservando en las facturas y descripcin el primitivo1 que es solamente nominal1 fiados en que los compradores por latas no han de comprobar su contenido1 pagando el mismo precio con una rebaja que no corresponde la merma4 ,por esta razn1 las expediciones para el puerto de ,rosario de ,santa ,fe y parte de las provincias del ,norte1 ,este y ,oeste se hacen con condiciones y peso especiales1 pues se compra y vende por arrobas nominales1 variando el peso efectivo1 segn marca1 de #dj #df kilos por cajn1 facturado #f arrobas4 ,las marcas francesas ,plaignol y ,puget usan el peso justo1 como debiera ser siempre y como demanda la honradez y seriedad del comercio de buena fe4 ,chile4 ,las clases ms finas se reciben en cajas de #ab botellas1 y tambin en latas de #b kilos colocadas dentro de cajones hasta el nmero de #bj4 ,los comestibles corrientes van en cajas que contienen3 #ab botellas de litro4 #bd #dh bien en #d latas de #aa1e kilos4 #h #e1ge #af #b1hge ,colombia4 ,panam4--,el aceite que recibe de nuestro pas1 de ,italia y de ,francia va en latas llamadas estaones1 de una1 media1 cuarto y octavo de arroba4 ,el superior francs en botellas de diferentes tamaos4 ,habra convenido algunos ms detalles1 sobre todo respecto estos ltimos envases4 ,alemania4 ,hamburgo4--,segn se desprende de lo consignado por el ,centro1 limitse el consulado de ,hamburgo decirnos que los aceites de ,niza van en barricas de #cjj kilos las clases inferiores1 y las menos ordinarias en toneles de #ej y #aej kilos revestidos de paja para preservarlos del fro en invierno4 ,ni una sola palabra respecto los que recibe de ,turqua1 de ,francia1 de ,espaa1 etc4 ,nosotros hemos visto las cajas de botellas en la casa ,isnardi1 de ,niza1 preparadas para su exportacin al puerto de ,hamburgo4 ,austria4 ,viena4--,dice el ,centro de informacin3 ,en botellas1 barriles y pellejos4 ,lacnico es1 en verdad1 el mencionado ,centro4 ,con decir esto mismo de los dems pases1 su labor habra terminado pronto4 ,de poco podrn servir tales datos1 pero eso qu importa8 ,blgica4 ,en vena de laconismo1 al tratar de ,blgica1 dice solo en barriles de #djj #ejj litros4 ,enterados6 ,suiza4 ,ginebra4--,en barriles 7de qu tamao87 y en latas de #aj kilos4 ,adelante6 ,basilea4--,en barriles de #ej1 #ajj1 #aej y #bjj kilos4 ,zurich4--,los aceites comestibles se reciben en toneles de #ej1 #ajj1 #aej1 #bjj1 #cjj y #ejj kilos4 ,desde #aej kilos arriba van incluidos los envases en el precio de los aceites1 y los menores de #aej kilos sufren aumento de precio4 ,berna4--,en latas de #aj #cj kilos y en toneles de #ajj1 #aej1 #bjj y #cjj kilos4 ,por ventura no recibe ,suiza aceites embotellados y en latas8 ,es evidente1 y as lo consigna en la primera parte de su trabajo el ,centro de informacin4 ,ahora esperbamos mayores detalles1 pero nos hemos quedado con el deseo4 ,francia4 ,bayona4--,los envases ms usados son los barriles de #ej #aaj litros2 pellejos de #ae 787 #ej y latas de #e #be4 ,burdeos4--,en grandes bocoyes1 reforzados con fuertes cinchos de hierro1 de #fjj #gjj litros cabida2 pero en la importante plaza de ,burdeos no se reciben ms aceites que en barriles8 ,absurda sera tal suposicin4 ,cette4--,lo propio decimos respecto ,cette4 ,el ,centro de informacin slo menciona el que se recibe en toneles de #fej kilos denominados demi-muids1 y en barricas bordelesas de #aej #bjj kilos4 ,lyon4--,en barriles de #aej #ejj kilos1 y pare usted de contar4 ,marsella4--,barriles bocoyes de #ejj #fjj kilos y de #afj #bjj4 ,estos ltimos son los ms usados para los aceites que se destinan la maquinaria4 ,si siempre es de lamentar el laconismo1 lo es mucho ms tratndose del puerto de ,marsella1 en donde ,espaa ocupa el primer lugar como nacin exportadora para dicho punto4 ,no cree el ,centro que habra sido de saludable enseanza decirnos algo respecto la naturaleza y capacidad de los envases destinados los aceites finos1 y en caso de que los expidamos slo en toneles y pellejos1 advertir la conveniencia de imitar ,italia1 por ejemplo1 que1 segn nuestras noticias1 los caldos finos los manda en latas y botellas8 ,pars4--,bidones y cajas de lata de #ej kilos1 y punto final4 ,niza4--,el aceite importado1 si es en grandes cantidades1 se efecta en toneles cubiertos de salchichones de paja para amortiguar los golpes1 y cuando son pequeas cantidades se recibe en botellas4 ,argelia4 ,argel4--,en pipas de #ij1 #abh1 #beh y #ejj litros4 ,orn4--,los procedentes de nuestro pas van en pellejos1 al paso que los de ,francia se reciben en toneles y en latas4 ,inglaterra4 ,glasgow4--,se reciben en toneles de #d #e quintales y el denominado ,crean coting olive oil1 procedente de ,italia1 en cajas1 encerrando #aj latas de un galn de cabida1 #b de #e galones1 y tambin en barriles de #dj #hj galones4 ,manchester4--,los finos comestibles en botellas y cajas1 forradas de paja1 y el ordinario para la maquinaria en pipas4 ,londres4--,en la misma forma que en ,manchester4 ,newcastle4--,el comestible1 en frascos y botellas4 ,canad4 ,montreal4--,italia lo enva directamente en latas de galn y medio de cabida4 ,el aceite italiano clarificado en ,francia1 en botellas de #j1ej #a litro4 ,el francs en botellas tambin de #a litro y1 por ltimo1 el de ,italia clarificado en ,inglaterra1 en botellas de de litro4 ,egipto4 ,alejandra4--,recibe los aceites de ,francia1 ora en barriles de #abe kilos y mayores1 ora en latas de #a1 #a1e1 #e y #aj kilos4 ,italia los enva en anloga forma2 en cuanto los turcos1 van en barriles de #ajj y ms kilos1 en latas de #ai kilos1 as como en botijos de barro ordinario de #be kilos1 rodeados de pleita4 ,el ,cairo4--,en toneles de #bjj kilos4 ,port-,said4--,los aceites finos de ,francia ,italia llegan all en latas de #a #b1e kilos4 ,esta ltima nacin tambin los manda en barricas de #ajj kilos2 ,austria1 ,grecia y ,siria1 en toneles de #ij #ajj kilos4 ,singapore4 ,el aceite que va este punto llega en botellas de #a1 #j1e y #j1be litros4 ,,precio ,,de ,,venta ,,de ,,los ,,aceites ,,seg,n ,,su ,,empleo ,mjico4 ,el aceite en latas de #aa litros netos se paga #e1ej pesos1 al cambio de #cj por #ajj4 ,las dos latas de #aj libras cada una1 #e1je pesos1 al mismo cambio4 ,en ,diciembre de #ahih el cambio estaba al #ej por #ajj4 ,argentina4 ,buenos ,aires4--,los #aj kilos netos1 llevados casa del consumidor1 oscilaron en #ahih entre #i y #ag pesos1 cambio legal1 sufriendo alguna baja desde #a4 del ao corriente1 en que se colocaron #g y #ad pesos1 segn clase4 ,rosario de ,santa ,fe4--,el cajn de #f arrobas nominales1 en ventas al por mayor1 fu de #ej pesos moneda nacional1 cotizndose el oro1 principios del ao actual1 #baj por #ajj4 ,el precio de los aceites franceses fu de #cj pesos1 de curso legal1 por caja de #bj kilos4 ,chile4 ,el precio de los aceites ofrece aqu muchas oscilaciones1 en relacin siempre con los que alcanza en ,europa4 ,a principio del corriente ao vendieron3 ,pesos oro4 ---------- ,aceite fino nm4 #a caja de #df kilos #fj nm4 #b de #df #df ,idem corriente nm4 #c de #df #db nm4 #c de #df #ch nm4 #d de #df #bd ,en botella1 las #ab #d1ge ,en #bd #e1ej ,en #dh #f1ej ,fino en botella de un litro1 las #ab #ag1ej ,los aceites nmeros #a1 #b y #c en latas y los finos en botellas de un litro se destinan la alimentacin4 ,los sealados con el nm4 #d y los que se expenden en 1 y de botella se destinan al alumbrado y otros usos4 ,colombia4 ,h aqu los precios corrientes3 ,el aceite francs1 #ahj francos los #ajj kilos4 ,el italiano de #a41 #aej ,idem de #b41 #hj ,el cataln1 #he pesetas quintal4 ,como puede verse1 nos queda bastante que andar para conseguir los precios que alcanzan los franceses y los finos italianos4 ,hamburgo4 ,varan mucho1 segn sus calidades4 ,el comestible de ,niza suele pagarse1 franco en muelle1 #aej francos los #ajj kilos4 ,los lubrificantes para maquinaria1 #hj francos4 ,las cotizaciones en ,diciembre de #ahih fueron3 ,aceite de ,messina #hg francos los #ajj kilos4 ,idem de ,smirna #ge ,idem de ,mlaga #gj ,es decir1 que nuestros aceites andaluces se cotizaron menos precio que los de ,smirna4 ,blgica4 ,extra incoloro1 #b1ej francos botella4 #a1ej ,superfino1 #b ,suiza4 ,ginebra4--,de #adj #ahj francos los #ajj kilos1 segn clase4 ,basilea4--,el aceite comestible adquiere un precio que vara1 segn calidades1 desde #ajj1 #aaj1 #ahe y #bjj francos los #ajj kilos4 ,zurich4--,los aceites finsimos de ,grasse1 #age francos los #ajj kilos2 los de ,bari1 de #abe #ade2 de oliva1 #abeed2 para usos industriales1 #ha4 ,berna4--,los #ajj kilos en las estaciones ferroviarias suelen pagarse de #adj #aej francos4 ,al por menor el precio aumenta en un #ej por #ajj1 con lo cual se satisfacen derechos de aduanas y dems gastos generales4 ,los exportadores franceses sirven los pedidos sin intermediarios4 ,el kilo1 franco de porte1 lo hacen pagar de #b1be #b1ej1 siendo de cuenta del destinatario los gastos de aduana4 ,francia4 ,bayona4--,el litro oscila entre #a1aj1 #a1gj y #b1be francos segn clase4 ,y el kilo entre #a1bj #a1hj1 y #b1dj francos4 ,burdeos4--,los de primera1 #b1gj francos litro1 y #b1dj los de segunda calidad4 ,cette4--,al por menor1 de #j1ij #b francos el litro4 ,al por mayor1 de #hj #abj francos los #ajj kilos4 ,el aceite destinado la maquinaria1 de #fj #fe francos los #ajj kilos4 ,lyon4--,los aceites comestibles1 segn clases y origen1 oscilan entre #aae #ahj francos los #ajj kilos1 despus de pagados portes y derechos de aduana4 ,h aqu el detalle3 ,los de ,francia y costas de ,gnova1 #adj y #ahj francos los #ajj kilos1 y de #abe #ade los de ,bari4 ,los de este ltimo punto1 marcas ,a ,,aa1 de #acj #ace francos en la estacin de ,lyn1 derechos pagados4 ,de #ade #agj los de ,gnova en las mismas condiciones4 ,de #aae #ade los de ,tnez4 ,a #abg los espaoles en la estacin de ,marsella1 derechos pagados4 ,de #aae #abj los argelinos4 ,de #ij #aaj francos los destinados la industria1 y ,de #hj #ij francos los destinados al engrase de mquinas4 ,como puede notarse1 nuestros aceites se pagan algo menos que los de ,tnez y casi al precio de los argelinos1 distando mucho de alcanzar el valor de los franceses italianos4 ,estos hechos no han menester comentarios4 ,marsella4 ,los #ajj kilos ,los #ajj kilos comprendidos los no incluyendo derechos los derechos de aduana4 de aduana4 ---------------- --------------- ,el espaol3 ,extrafino #abj #acj frs4 ,fino superior #aaj #abj ,fino #ajj #aaj ,para mquinas industria #fj #gb frs4 ,bari extra #adj #aej frs4 ,idem superior #acj #adj ,idem fino #abj #acj ,sicilia #aaj #abj ,tnez comestible3 ,sfax #ajj #aje ,tnez #ij #ajj ,para maquinaria industria #fj #fe frs4 ,argelia comestible3 ,corriente #ie #aje frs4 ,grecia comestible3 ,corriente #ge #he frs4 ,para maquinaria industria #fj #ee frs4 ,niza4--,los elaborados en la localidad se venden de #acj #aej francos los #ajj kilos4 ,importados4 ,los de ,toscana de #adj #aej frs4 los #ajj kilos4 ,los de ,bari de #acj #adj ,los de ,espaa de #aaj #acj ,los de ,tnez de #ajj #aaj ,pars4--,el llamado de ,espaa1 #adj francos los #ajj kilos1 y el de ,valencia1 #ace4 ,argelia4 ,argel4--,durante la primera quincena de ,diciembre de #ahih se cotizaron3 ,de ,italia y ,francia extrasuperior #aaj frs4 hectolitro4 ,de ,italia y ,francia bueno 4 #ge fino #gj comn #fj ,orn4 ,de ,aix1 con mezcla de algodn1 se vendi #bjj frs4 los #ajj kilos4 ,de ,kabilia 7,argel7 #afj ,de ,tlemecen 7,orn7 #bej ,de ,st4 ,denis-du-,sig #abj ,de ,espaa #hj y #he ,marruecos4 ,tnger4--,el espaol1 #ab1ej pesetas la arroba1 estando sujeto las oscilaciones de nuestro mercado interior4 ,inglaterra4 ,londres4--,los aceites embotellados pagronse de #fas #gas por galn#ee1 incluyendo los cascos4 7,pregunta3 qu significa s s colocadas sobre los nmeros #fa y #ga87 ,por tonelada de #beb galones 7#a4ade litros #a4jeh kilos prximamente7 oscilan los precios de #bi #cb libras#ef4 ,leith4--,docena de botellas de de litro se pagan #ad chelines#eg4 ,newcastle-on-,tyne4-- #f chelines y #f peniques galn#eh4 ,glasgow4--,el fino de mesa1 al menudeo1 #a1e y #b1e chelines botella4 ,este mismo y el usado en farmacia1 de #ee #he libras la tonelada4 ,el de ,florencia1 por medias cajas1 de #i #ab1e chelines4 ,el de ,lucca1 #d1e y #e1e por galn4 ,el llamado ,cream cating olive oil1 en barriles1 se venden #df libras la tonelada de #beb galones1 y ms caro en cajas1 unas cinco libras4 ,en el mes de ,noviembre de #ahih se pag la tonelada de este aceite hasta #he libras4 ,el aceite para usos industriales se vendi3 ,el de ,mlaga #bh libras tonelada en adelante4 ,el de ,sevilla #bh ,el de ,italia #cf ,el de ,levante #cj ,el de ,ganda #cj ,noruega4 ,el empleado en maquinaria obtuvo un precio de #fj #fe ore#ei por kilo4 ,pases ,bajos4 ,en ,diciembre de #ahih se cotizaron #ge florines el comestible y #ce para la maquinaria los #ajj kilos1 incluyendo el envase4 ,egipto4 ,alejandra4--,las clases corrientes de buena calidad se venden los precios siguientes3 ,de ,italia 7,bari7 #a1eg francos el kilo4 ,de ,francia 7,niza7 #a1fe ,de ,grecia 7,corf7 #a1de ,de ,turqua 7,siria7 #a1je ,de 7,creta7 #j1hj ,el ,cairo4--,los #a4jjj kilos netos1 franco almacn1 en ,alejandra1 comprendidos derecho de aduana1 se pagaron durante los ltimos disturbios de ,creta de #cj #cb libras egipcias#fj4 ,antes se pagaban slo de #be a #bi libras4 ,el de ,niza1 #e y #f francos el litro4 ,el de ,lucca1 de #c #d francos4 ,port-,said4--,oscilan los precios1 segn clase1 entre #j1ge #c1ge francos litro4 ,los aceites franceses italianos1 en latas1 valen #abe1 #ace y #aee francos los #ajj kilos4 ,los austriacos1 #aje2 los de ,grecia1 #ij1 y los de ,siria1 #gh4 ,singapore4 ,alcanzan los comestibles un precio que oscila entre #hj centavos #a1be pesos el litro4 ,el de ,lucca embotellado1 #d1ch pesetas litro4 ,idem corriente1 #b1gf kilo4 ,australia4 ,melbourne4--,el de olivas llega valer1 vendido al por mayor1 de #e #f chelines el galn4 ,en las tiendas de ultramarinos cuesta la botella de litro de #b #b1ej chelines4 ,,derechos ,,de ,,aduanas1 ,,consumos ,y ,,otros ,,impuestos ,,con ,,que ,,est,n ,,gravados ,,los ,,aceites ,,de ,,oliva ,mjico4 ,pagan #ae centavos1 kilo neto1 el que va all en latas y botijos de barro1 y #bj en botellas cascos de vidrio4 ,tienen un recargo de #aj1be por #ajj por tonelada de #a4jjj kilos1 como derechos de muelle4 ,los gastos de introduccin se elevan #a1be pesos por tonelada1 y otros #bj centavos por corretaje martimo1 peso al despacharlo1 abertura y conduccin4 ,argentina4 ,buenos ,aires4--,aceites en cascos4 ,el kilo se afora #j1bj pesos oro4 ,paga por derechos #j1aj pesos oro el kilo4 adicional #ab por #ajj sobre el aforo4 sello #a ,almacenaje1 eslingaje1 por peso1 razn de #j1je pesos cada #ajj kilos al mes1 y peso #j1aj por eslingaje una vez sola4 ,se concede1 por razn de envase1 un #bj por #ajj de tara en la liquidacin de derechos4 ,de impuesto interno #j1je de peso el kilo4 ,aceite en latas4--,devengan los mismos derechos1 slo que la tara merma que se concede es de #b por #ajj4 ,aceite en botellas4--,se afora el kilo en #j1af pesos oro2 paga de derechos #j1aj2 de adicional el #ab por #ajj sobre el aforo1 y de sello el #a por #a4jjj sobre el aforo4 ,almacenaje y eslingaje por volumen1 razn de #j1jc pesos por cada #ajj decmetros cbicos al mes1 y #j1jf pesos una sola vez por eslingaje4 ,en esta clase de envases se concede el #b por #ajj por rotura en la liquidacin de derechos4 ,impuesto interno1 #j1je pesos el kilo4 ,chile4 ,para todos los aceites1 finos ordinarios1 en cualquier clase de vasijas1 pagan los #ajj kilos #ad pesos de derecho especfico1 en oro1 de #ah peniques por cada peso chileno los #ajj kilos4 ,no existen derechos de consumo ni ningn otro linaje de impuestos4 ,colombia4 ,slo pagan el #aj por #ajj plata colombiana sobre el valor oro del aceite4 ,si est ya en vigor1 que lo ignoramos1 el nuevo derecho decretado1 devengar #ae centavos por #ajj desde #a4 de ,enero de #ahii4 ,alemania4 ,hamburgo4--,el puro de olivas1 de procedencia italiana1 #c marcos los #ajj kilos4 ,si est mezclado con el de semillas1 #aj marcos4 ,no se rebaja la tara4 ,,el de ,espaa puro paga #aj marcos por cada #ajj kilos4 ,austria4 ,viena4--,varan los adeudos segn la naturaleza de los envases y de los aceites4 ,h aqu las tarifas3 ,en barriles y pellejos1 por quintal4 b #h florines4 ,puros1 segn tratado #b1dj ,no clarificados #j1hj ,mezclas de oliva y algodn segn ,tratado #d ,mezcla de olivas con otros segn ,tratado #d ,mezcla con el de ssamo segn ,tratado #d ,en botellas #aj ,blgica4 ,los aceites todos estn libres de derechos de aduanas y de consumos4 ,suiza4 ,ginebra4--,los aceites en latas devengan #bj francos los #ajj kilos1 y en barriles un franco los #ajj kilos4 ,basilea4--,cada #ajj kilos de peso bruto #a franco4 ,no devenga derechos comunales4 ,zurich4--,por cada #ajj kilos de3 ,aceites comestibles en botellas y en latas #bj francos4 ,de oliva en barriles #a ,otros aceites comestibles en barriles #a ,los aceites de oliva1 en latas de #aj litros en adelante1 adeudan las mismas derechos que el de oliva en barriles4 ,francia4 ,bayona4--,los aceites de oliva para la jabonera devengan #e francos de derechos de aduanas por cada #ajj kilos1 peso bruto1 con arreglo la tarifa general1 y slo #c francos con la tarifa mnima1 condicin de inutilizarlos para la alimentacin por cuenta de los remitentes1 bajo la vigilancia del personal aduanero4 ,los puros1 destinados otros usos que no sea la fabricacin del jabn1 pagan #ae francos los #ajj kilos netos por la tarifa general1 y #aj por cada #ajj kilos1 peso bruto1 por la tarifa mnima4 ,los bultos devengan1 adems1 el impuesto de estadstica consistente en #aj cntimos por unidad4 ,burdeos4--,los aceites espaoles adeudan #aj francos por #ajj kilos1 peso bruto1 y otros #aj por derechos de consumos4 ,cette4--,los espaoles para la jabonera #c francos los #ajj kilos4 ,los de igual procedencia comestibles1 #aj con certificado y #ae sin l4 ,los de otros pases que toquen en ,espaa1 pagan #ah1fj francos4 ,el ,havre4--,los derechos de aduanas son los siguientes3 ,tarifa ,tarifa general4 mnima4 ,para la jabonera #e francos4 #c francos4 ,para otros usos #ae #aj ,lyon4--,no pagan derechos de consumo3 ,tarifa mxima #ae francos4 mnima #aj ,marsella4--,no paga derechos de consumos4 ,pars4--,por derechos de aduanas pagan #aj francos los #ajj kilos1 peso bruto4 ,la entrada en la capital1 reunida los derechos de consumos1 se eleva la cifra de #gj francos los #ajj kilos4 ,niza4--,los aceites italianos y los espaoles adeudan #ab francos los #ajj kilos4 ,argelia4 ,argel4--,pagan segn la naturaleza del aceite y segn se les aplique la tarifa mxima mnima del arancel3 ,tarifa ,tarifa ,tarifa general4 mnima4 para #ajj kilog4 #ajj kilog4 depsito4 ,francos4 ,francos4 ,aceite puro de olivas #ae #aj ,los de ,aceites de origen la general europeo1 sin denominacin #ae #ab y un ,de otras partes #af #ac recargo de #c1jf francos #ajj kil4 ,adems1 por derechos de peaje devengan #j1aj por tonelada1 cuando el valor de la mercanca es inferior #ej francos los #ajj kilos y #j1bj cuando es superior4 ,derechos de muelle1 #j1ej por tonelada4 ,orn4--,adeudan los espaoles a razn de #aj francos los #ajj kilogramos de peso bruto4 ,marruecos4 ,tnger4--,slo devengan por derechos aduaneros el #aj por #ajj ad valorem del precio que tengan en dicho punto los aceites4 ,hay adems que pagar fletes1 barcazas1 almacenaje y arrastre4 ,inglaterra4 ,glasgow4--,no existen derechos de aduana y slo pagan por derechos de puerto #b chelines la tonelada4 ,leitch4--,impuesto de muelle de #f peniques la tonelada4 ,manchester4--,no est el aceite gravado con impuesto de ningn linaje4 ,londres4--,tampoco pagan impuesto alguno4 ,newcastle4--,exentos los aceites de todo derecho4 ,canad4 ,el fino comestible devenga el #bj por #ajj ad valorem4 ,el que se destina conservar el pescado y la fabricacin de jabones est libre de todo derecho4 ,el destinado unto de mquinas paga el #bj por #ajj ad valorem1 menos cuando se desnaturaliza con petrleo1 que entonces paga #e centavos de impuesto por galn4 ,australia4 ,melbourne4--,h aqu el detalle3 ,derechos de aduana #f peniques el galn4 ,el importado en botellas de de galn un galn #ab chelines la docena4 ,el envasado en botella y botellas de un litro #b d4 d4 ,en la colonia de ,victoria no pagan los aceites derechos de consumo4 ,singapore4 ,como puerto franco1 no existen derechos de aduana ni de consumos para ninguna mercanca1 excepcin hecha de los alcoholes1 vino y opio4 ,noruega4 ,cualquiera que sea la naturaleza del aceite y de los envases1 los derechos de aduana son de #d re por kilo4 ,pases ,bajos4 ,rotterdam4--,slo pagan por todos conceptos #ee cntimos de florn los #ajj kilos4 ,egipto4 ,alejandra4--,los derechos de aduana y consumo se elevan #h1e por #ajj ad valorem2 adems #a1e por #ajj para gastos de descarga y transporte hasta los depsitos4 ,el ,cairo4--,slo devengan el #h por #ajj ad valorem4 ,port-,said4--,lo mismo que en ,el ,cairo4 ,,lista ,,de ,,los ,,principales ,,negociantes ,,por ,,cuenta ,,propia ,y ,,en ,,comisi,n#fa ,argentina4 ,buenos ,aires4--,r4 ,ottones ,c44--,t4 ,moro ,figli4--,bernasconi et ,c44--,e4 ,profumo ,c44--,f4 ,costa ,figli4--,j4 ,maupas ,c44--,mantaleu ,hermanos ,c44--,h4 ,trager ,c44--,peters ,hermanos4--,espaol3 ,isidro ,seller y ,hermanos4--,espaol3 ,g4 ,f4 ,pages ,c44--,espaol3 ,standt ,c44--,gandolfi1 ,mos1 ,pellerano ,c44--,espaol3 ,antonio ,lpez4--,espaol3 ,moore ,tudor4--,espaol3 ,lorenzo ,roig ,c44 ,rosario de ,santa ,fe4--,jos ,pieiro y ,c44--,julin ,arocena y ,c44--,gonzlez ,ruiz y de ,pasquale4--,urtubey ,sagals y ,c44--,a4 ,vizcaya4--,lueso ,hermanos 7que en todo en parte pertenecen espaoles74--,castagnino y ,c44--,copello y ,berlingieri4--,santiago ,pinasco y ,c44--,luis ,pereira y ,c44--,napoli y ,casanova4--,casimiro ,rossi4--,sucesores de ,mann ,prez y ,c44--,standt y ,c44 ,mjico4 ,veracruz4--,sres4 ,galainena ,c41 sucesores4 ,sres4 ,calleja ,hermanos ,c41 sucesores4--,seores ,rivas ,meyenn1 sucesores4--,sres4 ,martnez ,ortega y ,c41--,sr4 ,marure 7,ramn74--,sr4 ,m4 7,perrouse74 ,chile4 ,valparaso4--,cariola ,hermanos4--,luis ,devoto4--,delpino y ,andrade4--,vallarino y ,cambiasso4--,agull ,hermanos4 ,comercian por cuenta propia y admiten tambin consignaciones4 ,santiago4--,weir ,scott y ,c44--,besa y ,c44--,tagle ,velasco y ,c44 ,alemania4 ,hamburgo4--,m4 ,kelting ,c41 por cuenta propia4--,walsoe ,hagen1 d4--,j4 ,w4 ,hamdorff 7,altona71 d4--,becker ,frank1 ,nachfl1 d4--,h4 ,w4 ,wierners1 d4--,stegers ,roeck1 d4 ,schoppe ,stoltzember1 en comisin4 ,australia4 ,melbourne4--,casa en comisin4--,mrs4 ,henry ,cave ,c44 ,hay casas italianas que lo reciben directamente de su pas4 ,colombia4 ,panam4--,antonio ,santengini4--,isaac ,brandron ,bros4--,guardia y ,quelquejen4--,ramn ,arias4--,g4 ,lewis y ,c44--,m4 ,ossorio4--,nicolau y ,denig4--,m4 ,monteverde4 ,suiza4 ,ginebra4--,binder et ,fumet4--,chaillot1 ,douvillard et ,jeannet4--,coulin frres4--,decheviens ,c4ie--,rey ,c4ie--,ant4 ,rehfous et ,c4ie ,basilea4--,leanchard ,bernoulli4--,bohny ,hollinger ,c4ie4--,gemusins ,stachelin4--,cousin ,kramer ,c4ie4--,sociswerk ,shne4--,f4 ,riggenbach ,zun tom4 ,agentes4--,c4 ,voidevaner fr4--,t4 ,kahn4--,e4 ,sttelen4--,c4 ,hubss ch4--,ernst ,hoch4 ,zurich4--,beckert-,zumstein1 ,stampfenbachstrasse1 #ae4--;,c4 ,blaser1 ,unters ,zune1 #ai4--;,finsler im ,meiershof1 ,mnstergasse1 #ah4--;,hahnloser ,c4ie1 ,gessneralee1 #bh4--;,h4 ,meier-,schaad1 ,schifflnde1 #ad4--;,georg ,scheffer1 ,lowenstrasse1 #ee4--,kuhn ,c4ie1 ,stampfenbachstrasse1 #f4 ,blgica4 ,amberes4--,aceites comestibles4--,delhaye frres ,c4ie1 rue del ,tanneurs1 #bd4--;,ch4 ,dumortier1 ,march aux ,chevaux1 #fg4--;,isidore ,van ,hamberg1 rue ,van ,dyck1 #aj4--,vaunuffel ,c4ie rue ,duchesse1 #bb4 ,para engrasar4--,bisdonn ,van den ,bergh1 ,montagne aux ,corneills1 ,bruselas4--,merlander ,spier1 rue ,beurne1 #aej1 ,amberes4--,sociedad annima pour l'importation des huiles de grassage1 rue ,otto ,venus1 #ae4--;,huileries ,anversoises1 rue ,gerard1 #ai4 ,francia4 ,bayona4--,tiendas de comestibles4--,alvarez ,pereyre4--,behotegny et ,harau4--,bernadou4--,bouteille frres4--,dorr4--,dubry4--,duhart et ,elissamboure4--,garrot4--,gilbert4--,go mmes ,casseres4--,darramy4--,davagnier4--,get tin4--,inchausp4--,hiriart4--,laborde4 --,larcabeau4--,latsagne4--,mathieu et ,garraud4--,mongabure4--,olhagaray4--,pa squier ,jeune4--,teinturier4--,tougne4 ,burdeos4--,goyeneche1 #ce1 rue ,boudet4--,alisth1 #cb1 rue ,caussan4--,credit ,lyonnais4--,socit ,bordelaise4--,duret1 #bd1 rue ,coudillac4--,anonil ,courbin1 #cj1 rue ,ansone4 ,cette4--,tan slo ,mr4 ,g4 ,tutier1 rue ,pont ,neuf1 #cf bis1 provee las tiendas que venden al pormenor4 ,lyon4--,,mm4 ,berthel et ,c4ie1 place de la ,misericordia1 #i4--,ribollet et ,rollano1 rue ,dubois1 #ba4--;,jules ,bourge et ,c4ie1 rue ,pierre ,corneille1 #ib4--;,bressard-,neel1 place de la ,misericorde1 #b4--;,carnet et ,ducaine1 rue du ,bat d',argent1 #ah4--;,collet et ,desgranges1 quai ,pierre ,seize1 #hh4--;,jullien et ,roux1 rue de la ,platirs1 #g4--,lyonnel et ,c4ie1 rue de ,bt d',argent1 #ca4--,monavou1 quai ,pierre ,seze1 #gf4--,ribollet fils1 quai ,pierre ,seize1 #ga4--,louis ,rive1 rue ,vendme1 #bfe4--,roux-,pacallet et fils1 rue ,montgolfier1 #i4--;,cattin-,berthet1 quai de la ,secherie1 #c4--;,chassignol ,valla1 cours ,gambetta1 #adg4--;,faussemagne1 avenue de ,saxe1 #caf4--;,a4 ,gess1 rue ,bta d',or1 #aji4--;,condat aln1 chemin de ,gerlaud1 #gc4 ,marsella4--,amalou 7,c471 boulevard ,chave1 #gh4--;,baloird 7,m4 ,h47 et ,c4ie1 rue du ,muguet1 #ab4--;,callomp 7,frederic71 rue ,lulli1 #b4--;,duriez 7,eugne71 rue ,grignau1 #ga4--;,espanet 7,j4 ain71 vieux ch4 de ,rome1 #fe4--;,filliat 7,g471 rue ,farjou1 #d2--;,galatola 7,a471 rue ,golbert1 #bb4--;,hanri et ,c4ie1 place ,marceau1 #ab4--;,jay 7,v471 avenue d',arene1 #cba4--,montagard 7,paul7 et ,c4ie1 rue ,farjou1 #ag-ba4--,nicols 7,claude71 rue ,s4t ,cecile1 #gj4 ,niza4--,corredores4--,a4 ,arduini1 place ,garibaldi1 #b4--,m4 ,breinond1 rue ,emmanuel ,philibert1 #ai4--;,j4 ,faraut1 place ,garibaldi1 #b4--,m4 ,fasan1 place ,garibaldi1 #h4--,mari ,verau1 place ,garibaldi1 #a4--,martini1 rue ,victor1 #dg4--;,a4 ,montolivo1 rue ,segrane1 #bf4 ,comerciantes4--,beri ,sacau ,sasseron1 rue ,barla1 #aj4--;,emeri ,poccarda1 rue ,cassini1 #ah4--;,a4 ,gal1 rue ,victor1 #cg4--;,isuard ,pierre fils1 ,gubernatis1 #ab4--;,b4 ,lapalu1 boulevard ,imperatrice de ,russie1 #df4--;,acnie ,martn1 ,c41 rue ,emmanuel ,philibert1 #ah4--,mayrargue ,b41 rue ,gioffredo1 #cj4--,sasserno ,picn ,maunier1 rue ,emmanuel ,philibert4--,j4 ,suant ,c41 rue ,s4t ,franois de ,paule1 #bd4--,union des ,propietaires de ,nice1 place ,befly1 #g4--;,j4 ,valri1 rue ,scaliero1 #c4 ,pars4--,association ,syndicale du ,commerce des ,huiles 7,bourse du ,commerce74--,artaud frres1 rue ,martel1 #aa4--,m4me ,bertier1 avenue de la ,republique1 #cd4--;,bourgeois 7ch471 boulevard ,lamouroux1 #ih y #ajj ,vitry4--,bruno ,court1 rue des ,vinaigriers1 #fc4--;,colmet y ,c41 rue ,rivoli1 #gj4--;,demarest y ,c4ie1 rue de ,londres1 #bi4--;,gandais 7,joseph71 rue de ,rennes1 #dc4--;,goin ,g41 rue des ,pyramides1 #f4--,regnault 7,g471 avenue de ,turenne1 #ea4--;,grande ,huilerie 7,neuilly74--,gaston ,p4 ,dusiere1 rue des ,petites ,ecuries1 #ac4--;,ch4 ,vimard y ,c41 avenue ,mazagran1 #i4--;,f4 ,monsieur ,c4ie1 rue ,richer1 #bb4--;,b4 ,lauriez1 ,faubourg ,poissonniere1 #fb4--;,albert ,may1 ,faubourg ,poissonniere1 #eh4--,socit d',huiles des ,oliviers inaltrables1 rue ,turbigo1 #bh4--,socit des ,oliviers d',aix et de ,nice1 ru de la ,chausse ,antin1 #ff4--,socit des ,producteurs de ,nice1 boulevard1 ,sebastopol1 #ajf4 ,argelia4 ,argel4--,mr4 ,andoyer4--,coste ,c4--,quitard4--,regnier frres4--,lazard frres4--,bertrand4--,meylach4--,calleja4 --,cauzel4--,fernand ,thibaut4--,pelling4--,todos esos por cuenta propia4 ,orn4--,sr4 ,alcaraz1 rue ,tlemcen1 #cj4--,seor ,alenda ,almodvar1 rue ,arsenal1 #dc4--,seor ,benamour 7,eugne71 boulevard ,national1 #ac4--,sr4 ,berenguer 7,rafael71 boulevard ,malakoff1 #aj4--,sr4 ,botella 7,manuel71 boulevard ,oudinot1 #af4--,sr4 ,cohen1 place ,hoche4--,sr4 ,combes 7,edouard71 rue d',arzew1 #bi4--,sr4 ,garein 7,victor71 boulevard ,national4--,sr4 ,imbert 7,j4 et ,r471 boulevard ,national1 #cj4--,sr4 ,mollar 7,juan71 boulevard ,seguin1 #ca4--,sr4 ,romn 7,diego71 boulevard ,seguin1 #dd4--,sr4 ,vicedo1 boulevard #bme ,zouaves1 #aa4--,sr4 ,vives ,valero 7,galn71 boulevard ,national1 #da4 ,marruecos4 ,tnger4--,d4 ,sal ,azancet1 espaol1 por cuenta propia4--,d4 ,ricardo de ,orive1 d41 por dem d4--,d4 ,juan ,massa1 d41 por d4 d4--,don ,carlos ,marco1 d41 comisionista4 ,inglaterra4 ,glasgow4--,para el aceite de mesa4--,culting ,sheed1 #be1 ,hope ,street4--,g4 ,goudie1 #cb1 ,york ,street4--,g4 ,guest1 #e1 ,oswald ,street4--,j4 ,shearer ,c41 #ee1 ,robertson ,street4 ,ultramarinos4--,manuel ,webster1 #acg1 ,buchanan ,street4--,cooper ,c41 #bj1 ,howard ,street4--,spite ,c41 #bf1 ,saint ,enoch ,square4 ,aceite para farmacias4--,w4 ,r4 ,hatrick ,c41 #acg1 ,waterloo ,street4--,brown ,brothers ,c41 #ce #cg1 ,washington ,street4--,glasgow ,apothicaries ,c41 #eg #ei1 ,glassford ,street4 ,para industrias4--,henderson1 ,hogg ,c41 #ae1 ,cadogan ,street4--,l4 ,j4 ,m4e ,lellan1 #fe #fg1 ,port ,dundas ,road4--,rowley ,dick1 #dj1 ,bath ,street4 ,en ,leitch4--,mr4 ,hall ,dumbar1 ,leith4--,mr4 ,graig ,rose1 d4--,mr4 ,m4 ,p4 ,galloway1 dem4--,mr4 ,andrew ,reid1 d4--,mr4 ,w4m ,lim ,sons1 d4--,mr4 ,r4 ,d4 ,shimon1 d4--,mr4 ,w4 ,warden ,c41 d4--,mr4 ,w4 ,graham ,yool1 d4--,mr4 ,a4 ,b4 ,fleming ,l4d1 ,granton4--,mr4 ,w4 ,rutherford1 ,edimburgh4--,mr4 ,honeynan ,wilson1 d4 ,en ,manchester4--,no los hay4 ,aberdeen4--,g4 ,riddell1 comerciante de aceite para maquinaria4 ,londres4--,suele venderse por medio de corredores2 son muy conocidos1 por ejemplo3 ,the ,produce ,brokers ,company ,limited1 #ah1 ,bishopsgate1 ,street ,within1 ,e4 ,c4 ,newcastle-on-,tyne4--,los comerciantes del aceite comestible se surten de ,londres4 ,pueden citarse3 ,j4 ,h4 ,inman ,c4 ,l4d--,j4 ,ismay ,sons4--,h4 ,downie ,c4 ,canad4 ,montreal4--,hudson ,heber and ,c4ie1 #da1 ,s4t ,sulpice ,street4--,l4 ,chaput ,file et ,c4ie1 #ag1 ,st ,digier ,street4 ,noruega4 ,bergen4--,e4 ,lund4--,andreas ,faulsen4--,ernst ,mowinckel4--,carl ,j4 ,asbzomsen4--,joachim ,hansen4--,randuet ,paulsen4--,thorsseusen ,arnessen4--,yoh4 ,h4 ,bentzon4--,c4 ,kroepeliens ,euke4--,ege ,son4--,wilhelm ,olsen4 ,todos por cuenta propia4 ,pases ,bajos4 ,rotterdam44--,para mquinas1 importan3 ,fol ,juns ,c41 en ,rotterdam4--,corn4s ,dyserinck ,z4n1 en ,haarlem4 ,estos tambin importan aceites para ensaladas1 que llevan asimismo los ,sres4 ,j4 ,s4 van ,aalten1 en ,rotterdam4 ,iledrik v4 d4 ,vijver1 en dem4--,gebr ,catz1 en dem4 ,egipto4 ,alejandra4--,tiendas de comestibles y comisionistas4--,nicols ,pappa4--,aut ,georges ,monferrato4--,frangini ,mitzos ,c4--,charalambos ,poriasi4--,a4 ,b4 ,prazzica4--,cesare ,bassi4--,luigi ,rouzi4--,burbulia frres4--,zacaras ,calherhis4--,fratelli ,caprara4--,r4 ,fiorentino4--,prazzica ,drossos4--,veuve ,isas ,ricti ,d4 ,e4 ,f4 ,ricti4--,m4 ,alby4--,angeli ,poriasis4--,paul ,zambos4--,cost ,perakis4--,a4 ,skirianides4--,c4 ,laniti4--,g4 ,tricoglu4--,mavreli ,barabuti4--,c4 ,l4 ,giorgiafendi4 ,port-,said4--,casas que se dedican importar y vender aceite de oliva4--,baroumis y ,c4--,zarris y ,hermanos4--,p4 ,loisidis y ,c4--,filippo ,avenati4--,cuppas4--,moulet y ,c4--,azzoppardy ,c4--,frank and ,joseph4--,feilla y ,c4 ,singapore4 ,john ,little ,c4--,katz ,brothers4--,yong ,lee ,seng4--,gazzolo ,c4 ,,algunos ,,datos ,,relativos ,,la ,,manera ,,de ,,efectuar ,,las ,,compras ,y ,,transacciones ,argentina4 ,las compras suelen realizarse en las siguientes condiciones3 ,cuenta corriente semestral1 con inters recproco del #f por #ajj2 giros bancarios noventa das vista1 sobre conocimiento de embarque2 consignacin para la venta por cuenta y orden del expedidor y otras convencionales4 ,el aceite de mayor consumo es el italiano mezclado con el de algodn4 ,la marca ms estimada1 la de ,giorgio ,ottone ,figli1 de ,gnova4 ,a continuacin vienen con la marca genrica de ,lucca1 el ,lucca ,costa1 ,lucca ,perla1 ,extra ,lucca1 nm4 #a1 ,olio ,extra ,lucca ,d4 ,o41 ,tixi ,extra ,olivo4 ,hace muchos aos que la marca ,ottone cre el gusto del mercado argentino1 monopolizando cerca del #ej por #ajj de la importacin4 ,convendra nuestros cosecheros industriales estudiar con detenimiento los caracteres peculiares de este aceite y todas las condiciones del negocio en la ,argentina1 fin de acomodar la elaboracin1 depuracin y envases los gustos de aquel importante mercado4 ,para ello podrn examinar las muestras de dicho aceite existentes en las oficinas del ,centro de informacin del ,ministerio de ,estado4 ,segn consigna el cnsul de ,rosario de ,santa ,fe1 estos aceites se caracterizan por su color claro1 suavidad y uniformidad de tipo1 propiedades atribudas una bien entendida mezcla con los de algodn4 ,de los anlisis efectuados all1 resulta que dichos aceites contienen #i por #ajj del de algodn y #f por #ajj del de ssamo4 ,prescindiendo de que1 con slo los caracteres que cita el consulado1 no es fcil formarse exacta idea del tipo de los de referencia1 hemos de consignar que consideramos dichas mezclas como verdaderas adulteraciones2 y aun cuando no participemos en absoluto de la creencia de aquellos que suponen sean nocivos la salud1 ni menos que ofrezcan olor y sabor nauseabundo1 como con evidente exageracin y desconocimiento hemos visto consignado en letras de molde1 hay que convenir en que distan mucho de poseer las propiedades higinicas y nutritivas del bueno de olivas2 que con dichas mezclas se engaa1 por lo menos1 al comprador1 quien se vende un producto distinto de lo que su nombre indica1 y que de consentir las mencionadas mezclas sera necesario obligar al vendedor que consignase en las etiquetas y marcas de los envases1 ,aceite de olivas con mezcla de tales cuales y en la proporcionalidad que sea1 bajo penas severas si faltaren al cumplimiento de lo ordenado4 ,por lo dems1 las marcas que gozan de mayor crdito entre los consumidores inteligentes y acomodados son las de ,plaigniol y ,puget1 de ,marsella4 ,los exportadores tienen representantes nicos1 que hacen el trabajo de propaganda y regulan el abastecimiento del mercado1 persiguiendo las adulteraciones y falsificaciones que se efectan en el pas1 imitando las marcas ms acreditadas1 para cuyas falsificaciones emplean el aceite espaol y el griego1 mezclado con el de cacahuets4 ,a los nuestros suele achacrseles el defecto de ser gruesos y de sabor fuerte4 ,las marcas ms estimadas all son la de ,conill ,a41 la de ,g4 ,senat ,hijo1 de ,barcelona1 y algo la de ,mart1 por aproximarse1 en sus caracteres1 los ms estimados de ,francia ,italia4 ,termina el ,centro de informacin aconsejando que enviemos nuestros aceites en vasijas de de arroba con peso exacto1 para no desacreditarnos4 ,alemania4 ,hamburgo4--,el precio se regula por el resultado del anlisis que determina el valor intrnseco del aceite1 y las compras se hacen con arreglo las muestras enviadas por los vendedores1 que quedan obligados remitirlos luego de igual clase4 ,suiza4 ,ginebra4--,nada de particular tiene que existiendo en ,ginebra ms de #dj4jjj franceses1 prefieran el aceite de su pas4 ,de los italianos se venden mucho por ser ms baratos1 sobre todo los de ,grasse y ,bari4 ,los de ,tnez se consumen en la misma proporcin que los italianos4 ,los envos ,ginebra deben efectuarse por ,marsella ,cette y por la va frrea de ,pars ,lyon-,mediterrneo4 ,zurich4--,remisin por ,cette ,marsella4 ,los gastos de transporte son3 #ejj kilos1 #f1ed francos2 #aj4jjj kilos1 #f francos2 #e4jjj kilos1 #d1ge francos2 #aj4jjj kilos1 #d1ae francos por cada #ajj kilos4 ,no van includos los derechos de aduana1 de estadstica y timbre4 ,resultara ms ventajoso hacer las expediciones por ,gnova para aprovechar las tarifas de trasporte del ferrocarril del ,san ,gotardo mucho ms econmicas4 ,desde el vapor1 en el puerto de ,gnova1 la estacin de ,zurich por partida de #e4jjj kilos1 #c1fd francos2 #aj4jjj kilos1 #c1ai francos1 por cada #ajj kilos4 ,los derechos de aduana y de peso no estn comprendidos en los anteriores gastos4 ,adems hay que pagar #c1ej francos en concepto de conocimiento1 timbre impresos por cada envo4 ,las partidas de #aj4jjj kilos1 colocando en los vagones los barriles unos sobre otros1 slo cuestan #c francos1 incluyendo los gastos de carga2 pero entonces las ,compaas no responden de los deterioros que puedan experimentar las mercancas4 ,pases ,bajos4 ,antiguamente se usaba mucho el aceite espaol para la jabonera1 pero fu sustitudo por el de coco que reciben de las colonias holandesas inglesas orientales1 mucho ms barato4 ,los aceites minerales tambin han reemplazado los de olivas para la maquinaria4 ,el destinado la alimentacin sufre la competencia del de cacahuet4 ,marruecos4 ,tnger4--,reciben algunas cantidades de aceites de orujo para la fabricacin del jabn blando 7potsico74 ,en #ahih envi ,sevilla #ej barriles de petrolinas1 que se pagaron de #dd #ej pesetas los #ajj kilos4 ,inglaterra4 ,dice el centro de informacin3 ,no se pueden considerar exactas las cifras de las estadsticas1 porque en este pas no se mencionan al dar el detalle de la importacin las cantidades entradas por cada puerto1 sino los totales en todo el ,reino ,unido4 ,glasgow4--,las condiciones usuales son pago al contado al entregar el aceite con descuento de #j1be por #ajj1 bien en letras tres meses sin descuento4 ,canad4 ,montreal4--,adems de las cinco clases de aceites consignadas al tratar ,del precio en venta1 se consume tambin bastante en botellas de litro marca4 ,e4 et ,a4 ,jonas ,hanart ,huile ,vierge ,auzin 7,nord7 et ,bruxelles4 ,aconseja el centro de informacin muy cuerdamente que para que el aceite espaol pueda competir con los dems es preciso que vaya muy puro y clarificado y dentro de latas de #a1e y #j1be galn precisamente1 y no en otra medida1 en botellas de #a1je y #j1aj litros de buen vidrio y elegantes etiquetas4 ,australia4 ,melbourne4--,los judos son los nicos que usan el aceite en las comidas2 el resto de la poblacin lo consume tan slo en las ensaladas4 ,la ,australia del ,sud produce muy buen aceite1 al que solamente le hace la competencia el europeo1 por estar sujeto idnticos derechos#fb4 ,,elaboraci,n ,,de ,,aceites ,,de ,,oliva ,,en ,,francia ,bajo este epgrafe1 el consulado de ,pars dedica los renglones siguientes para tratar de la elaboracin del aceite de olivas en la vecina repblica1 y de cuyo conocimiento no queremos privar nuestros lectores3 ,en ,francia se prefiere el aceite fresco al aejo1 y en ,espaa sucede lo contrario4 ,en ambos pases tienen razn4 ,en ,espaa se elabora precisamente durante parte del invierno1 y al salir de la prensa est el aceite turbio por las impurezas que permanecen suspendidas dentro de la masa1 algunas veces por estar congelado el aceite1 mientras la temperatura es baja4 ,slo fuerza de calor y de tiempo empieza el aceite descolgar1 y slo cuando se acerca la nueva cosecha es cuando por lo general hay en ,espaa aceite aceptable respecto transparencia y gusto4 ,en ,francia1 en cambio1 al salir el aceite de la prensa es conducido almacenes que estn una alta temperatura1 cosa indispensable para poderlo filtrar1 y como resultado se puede obtener y se obtiene el lquido en perfecto estado para venderlo al pblico los pocos das y hasta las pocas horas de haber sido elaborado4 ,no es posible ni con el mejor filtro conseguir una buena filtracin sin alta temperatura4 ,pero el principal mal es anterior esa operacin4 ,como los cosecheros no todos tienen molinos ni prensa1 se ven obligados llevar sus olivas al ms prximo1 que1 como no dan abasto para moler toda la que le llevan al mismo tiempo1 hay que dejarla en las trojes hasta que le llega el turno de molienda1 cosa que tienen que esperar algunas veces bastante tiempo4 ,como en muchas ocasiones las trojes estn al descubierto1 resulta que la aceituna amontonada permanece la intemperie recibiendo la lluvia1 el polvo y sobre todo el calor del sol1 contribuyendo todo ello producir una fermentacin que hace que el aceite producido luego adquiera un gusto y olor desagradables4 ,adems de cuidar mucho la elaboracin y filtracin1 hay que hacer algunas operaciones qumicas1 no muy difciles1 pero s que requieren esmero y prctica en quien dirija y haga las operaciones4 ,los envases que adoptan los grandes fabricantes son bidones de acero hierro estaado1 porque tienen la ventaja de no permitir filtracin ninguna4 ,ciertamente que el consulado no tiene ni la obligacin de conocer los fundamentos cientficos1 ni mucho menos los detalles de la industria olearia1 y que debemos agradecerle lo que nos dice2 pero entendemos1 sin nimo de mortificar nadie1 que1 dado el carcter oficial de la publicacin en que aparece el anterior escrito1 quiz habra sido oportuno1 antes de darlo la imprenta1 consultar con aquellas personas que1 por razn de cargo1 tienen el estrecho deber de conocer dicha industria1 fin de que se hubiese purgado el mencionado informe de los pequeos errores y vaguedades que nuestro humilde juicio encierra4 ,y tngase en cuenta que esto no disminuye un punto el entusiasmo que sentimos por la creacin y existencia del ,centro1 reconociendo el gran vaco que ha venido llenar4 ,no es completamente exacto que en ,espaa se prefiera el aceite aejo al fresco4 ,prescindiendo de que no se considera nunca aejo el que cuenta un ao de elaborado1 lo que sucede es que1 no limpindose bien ni descolgando hasta trascurridos uno dos meses1 durante este perodo1 si alguno se vende1 suele pagarse algo ms barato que el del ao anterior1 causa de las impurezas que an encierra4 ,en ,francia1 mediante una serie de decantaciones1 la depuracin es ms rpida1 y esto es lo que ha debido aconsejarse1 por los mltiples motivos que hemos ya expuesto4 ,si ms tarde la brillantez no es completa1 las fbricas de refino se encargan de conseguirla1 merced una sencilla filtracin travs de capas de algodn1 sin negar por esto que algunos propietarios1 los menos1 recurren veces la filtracin para poner sus caldos en pocos das la venta1 pero no ignorando que la mejor manera de que conserven todo su nervio1 frescura y aroma es el depurarlos mediante reposo y decantaciones fraccionadas y sucesivas4 ,claro es1 y esto no lo ignoran los cosecheros espaoles1 que los aceites no pueden descolgar sin permanecer fluidos1 virtud de cierta temperatura2 pero en buena elaboracin sta no debe pasar jams1 ntese bien1 jams1 de #bj #bb del centgrado1 tratndose de aceites comestibles4 ,eso de exponerlos una alta temperatura es muy vago y se corre el riesgo de que cualquiera que lea semejantes consejos someta sus caldos jvenes #cj ms grados y los estropee4 ,con decir que el entrojamiento1 tal y como por lo general se practica en nuestro pas1 es el primer factor de la psima calidad de muchos de nuestros aceites1 repitiendo una vez ms lo que todos los autores1 sin excepcin1 tanto antiguos como modernos1 han condenado1 estbamos al cabo de la calle4 ,mas por lo que no podemos1 ni debemos pasar es por aquello de que hay que hacer algunas operaciones qumicas1 no muy difciles1 pero s que requieren esmero y prctica1 dando as cierto carcter de misterio una de tantas farsas con que nuestros vecinos han explotado veces la buena fe ignorancia de muchos olivicultores espaoles4 ,negamos en redondo que los aceites de oliva finos y comestibles se sometan jams1 ni en ,francia ni en ,italia1 manipulaciones qumicas1 ni sencillas1 ni complicadas4 ,acerca de este punto1 por no repetir conceptos y afirmaciones1 remitimos nuestros lectores cuanto se consigna en la primera y segunda parte de este trabajo4 ,slo los aceites destinados usos industriales son los que suelen someterse manipulaciones qumicas1 pero jams1 nunca1 los comestibles4 ,,algunos ,,datos ,,acerca ,,de ,,la ,,elaboraci,n ,,de ,,los ,,aceites ,,en ,,niza ,h aqu tambin1 copiado la letra1 lo que nos dice el consulado de ,niza acerca de tan importante materia3 ,se calcula que #ajj kilogramos de aceitunas bien maduras y de buena calidad rinden por trmino medio3 ,aceite comestible #ae #bj kilos4 de segunda presin #a #c ,orujo #ej ,agua y prdidas #be ,los olivares de ,villefranche y de la comarca de ,niza producen1 veces1 en muy buenos aos hasta #dj kilos de aceite1 siendo as que un olivo en plena produccin no suele dar ms que #h #aj kilos de aceite domstico1 en aos regulares4 ,la recoleccin en el departamento ha sido calculada en los aos #ahhe en #bfj4bej quintales mtricos4 #ahhi en #ajj4jjj #ahie en #bej4jjj #ahig han sido muy malos4 #ahih ,segn la estadstica anual del ,ministerio de ,agricultura1 la produccin de aceite en el departamento de los ,alpes ,martimos da un promedio de producto neto de #g #h millones de francos4 ,recoleccin4--,se hace de ,noviembre ,mayo y hasta en ,julio1 ya sea mano en los rboles pequeos que no pasan de #d #e metros1 ya con gaules 7prtigas7 para los rboles que tienen las ramas altas4 ,generalmente se recogen primero de suelo las aceitunas que el viento la lluvia han tirado4 ,de ,marzo ,mayo1 despus de haber nivelado el piso al pie de los rboles y de cubrirlo con lienzos y toldos1 los varean y se hace recoger las aceitunas por mujeres y nios1 cuyos salarios varan entre #a y #a1ej francos4 ,las aceitunas1 una vez recogidas1 se conservan en montones pequeos en una habitacin grande1 ventilada se llevan inmediatamente al molino4 ,en el primer caso se las revuelve por la maana y por la tarde para evitar la fermentacin4 ,las aceitunas que se recalientan producen un aceite de sabor fuerte y desagradable4 ,en todo cuanto es posible1 los cosecheros evitan coger el fruto mientras est mojado4 ,procedimientos para la extraccin del aceite4--,se suele hacer el aceite en molinos hidrulicos1 que necesitan poca mano de obra4 ,cuando no tienen agua para motor1 emplean animales de labor4 ,las aceitunas maduras son llevadas bajo las ruedas 7del molino7 verticales1 de piedra sumamente dura1 que giran sobre un rbol eje igualmente vertical4 ,cuando las aceitunas se muelen frescas no se aade agua2 pero cuando se opera con frutos secos1 en parte1 el aceite no sale sino agregando una porcin de agua fra caliente 1 mejor an1 de aceite4 ,el que se obtiene as antes de presin es el aceite virgen4 ,pero no merece ese nombre ms que en tanto ha sido obtenido del empleo de frutas elegidas1 exentas de enfermedades1 de madurez1 cogidas durante das secos y serenos1 evitndoles todo golpe magullamiento y toda fermentacin perjudicial4 ,al salir de las ruedas1 la pasta se coloca en espuertas1 y es llevada bajo una prensa mecnica1 que en algunos molinos de instalacin reciente y perfeccionados1 han reemplazado por prensas hidrulicas4 ,la pulpa prensada da un aceite superior llamado de primera clase4 ,para obtener el de segunda clase y extraer de la pulpa los principios oleaginosos que an contiene1 se echa el contenido de los sacos en un cubo lleno de agua fra caliente1 se agita en todos sentidos2 la pepita triturada cae al fondo1 la pulpa sobrenada1 se la recoge y se la lleva de nuevo bajo la prensa4 ,hay tambin molineros que echan agua caliente sobre las espuertas de lo prensado la primera vez1 lo que simplifica la operacin y aumenta el rendimiento1 pero rebaja la calidad4 ,los residuos de la segunda presin se utilizan an para obtener aceites de industrias1 aceites de segunda presin4 ,por ltimo1 hay el aceite llamado de infierno1 muy claro1 pero de un olor fuerte desagradable1 que se recoge sobre el agua de lavar las herramientas instrumentos4 ,a lo sumo es utilizable para el alumbrado4 ,segn las clases1 los aceites son llamados vrgenes1 de primera eleccin1 de fruto1 superfinos1 finos1 ordinarios1 comestibles 7ste y el anterior se usan para las conservas71 claro1 rubio de represin 7empleados en la jabonera7 y el de infierno4 ,el orujo y residuos aglomerados en galletas se emplean como combustible para la calefaccin4 ,el barro depositado en el fondo de los depsitos de aceite puede emplearse como abono4 ,los huesos 7grignons7 son un excelente combustible muy usado en las pasteleras1 y que tiene la ventaja de no producir cido carbnico como el carbn vegetal4 ,con raras excepciones1 no es el cosechero quien vende la aceituna al molinero1 sino ste quien arrienda su molino al productor1 que colabora con su trabajo en la fabricacin del aceite4 ,el molinero no suele percibir dinero1 sino una cierta cantidad de aceite de primera clase por saco de aceituna molido1 y quedan en su provecho los aceites de represin y de infierno y una parte de las pepitas y residuos4 ,en cambio1 debe ir buscar la aceituna para llevarla al molino y tener disposicin del productor toneles destinados recibir el aceite y llevar esos toneles al domicilio del comprador4 ,procedimientos para clarificar el aceite4--,para darle el grado preciso de conservacin1 los negociantes lo trasvasan diferentes veces y lo filtran travs de capas espesas de algodn cardado otros productos similares4 ,las materias pastosas que estn en suspensin se depositan1 y el aceite queda limpio y toma un tinte ms claro y pierde al mismo tiempo su gusto la aceituna4 ,el aceite filtrado se deposita en parajes que no sean ni muy fros en invierno ni muy calientes en el verano4 ,se conserva en vasijas que cierren bien y que no puedan ser atacadas por el lquido1 para que as1 no pudiendo absorber hidrgeno1 el aceite no pueda ponerse rancio4 ,cuando se enrancian1 los refinadores los vuelven en parte su primer estado1 ya sea calentndolos ligeramente con alcohol1 ya tratndolos con agua de cal de potasa4 ,el procedimiento comn para quitarle color es mezclarlo con aceites blancos4 ,recipientes para conservacin4--,en los almacenes de los negociantes se guardan en pilas1 grandes rectngulos verticales muy alargados1 situados en el suelo de los almacenes1 cuidadosamente cubiertos en sus paredes por azulejos y que recorren en los grandes fros con tubos de agua caliente para impedir la congelacin4 ,en los molinos no se guardan sino pequeas cantidades1 y lo mismo los vendedores1 en tinajas especiales de barro comn cuidadosamente barnizadas por dentro4 ,no se guarda en latas1 porque eso los enrancia4 ,algo ms completa es la nota que acabamos de trasladar del ,consulado de ,niza2 pero no deja de contener errores de bulto que el ,centro de informacin ha debido corregir4 ,consignar que los huesos de las aceitunas son un excelente combustible1 que tienen la ventaja de no producir cido carbnico ,,como ,,el ,,carb,n ,,vegetal1 revela un desconocimiento absoluto de los fenmenos de la combustin1 y de no ponerle el oportuno correctivo1 dara tristsima idea de nuestro nivel cientfico#fc4 ,no es de menos bulto la afirmacin de que el aceite se conserva en vasijas que cierren bien y que no puedan ser atacadas por el lquido para que as1 no pudiendo absorber ,,el ,,hidr,,geno1 el aceite no pueda ponerse rancio4 ,a la verdad1 todo este prrafo es un puro disparate4 ,qu tendr que ver el que las vasijas puedan no ser atacadas por el aceite con el fenmeno de la rancidez8 ,pero el desatino llega su colmo cuando atribuye al hidrgeno el mencionado fenmeno4 ,no1 la rancidez es debida la oxidacin del glicerido por el oxgeno del aire1 como su nombre indica3 oxidacin4 ,adems1 ni el hidrgeno existe libre en el aire#fd1 ni aun cuando lo estuviera se combinara con el aceite1 ni aun cuando se combinara dara origen al enranciamiento4 ,es de lamentar que las oportunas observaciones del consulado no se hayan purgado de estos errores cientficos1 as como de la afirmacin de que el aceite no debe guardarse en latas1 porque eso los enrancia4 ,al llamar la atencin sobre las deficiencias y errores anotados1 hemos de confesar1 con entera sinceridad que slo nos gua el vehemente deseo de que un ,centro de tamaa importancia1 llamado producir los ms provechosos resultados1 vaya poco poco mejorndose4 ,la prueba palmaria del valor que le otorgamos est en que casi hemos copiado todos los datos consignados en su primera publicacin1 por entender que1 despus de todo1 encierran provechosas enseanzas1 tanto para los cosecheros como para los industriales y negociantes4 ,no terminaremos esta parte sin consignar que1 en las oficinas del ,centro de informacin del ,ministerio de ,estado1 pueden nuestros oleicultores examinar una coleccin de las principales muestras de aceites procedentes de la mayora de los pases productores1 con indicacin de los precios que alcanzan4 ,este verdadero museo de muestras debe extenderse todo lo posible1 reponindolo constantemente4 ,,ap,,ndice ,,tarifas ,,de ,,los ,,ferrocarriles ,,para ,,el ,,transporte ,,de ,,aceite ,,de ,,oliva ,,de ,,todas ,,clases ,y ,,aceitunas ,juzgamos de capital inters para nuestros industriales y exportadores el conocimiento de las tarifas vigentes en las vas frreas espaolas1 aplicadas al transporte de las aceitunas y del aceite1 comenzando por las de los ,,ferrocarriles ,,andaluces la amabilidad del ,jefe del ,servicio comercial1 ,d4 ,m4 ,lpez1 debemos los siguientes datos3 ,tarifa general4 ,aplicable al aceite de oliva en pellejos1 barriles cajas1 por tonelada y kilmetro4 ---------------------------------------- ----------------------------- ,sevilla ,jerez ,utrera ,jerez ,osuna ,jerez ,puerto ,real ,morn ,sanlcar ,la ,roda4 y y y y ,puerto ,real ,trocadero4 ,osuna4 ,bonanza4 ,cdiz4 #j1afbe #j1bge #j1bj #j1bge #j1cabe ---------------------------------------- ----------------------------- ,marchena ,crdoba ,bobadilla ,crdoba- ,pte4 ,genil ,alicante ,cercadilla ,ecija ,mlaga4 ,granada4 ,linares4 ,murcia y ,blmez4 y ,valchilln4 ,torrevieja4 #j1babe #j1cabe #j1afbe #j1abe #j1age #j1ae ---------------------------------------- ----------------------------- ,adems1 para dar facilidades los transportes de dicho artculo1 tienen establecidas la tarifa especial nm4 #c y especial temporal serie ,t nm4 #ab1 que trasladamos continuacin3 ,tarifa especial nm4 #c 7,p4 ,v47 ,para el transporte de aceite de oliva de todas clases y aceitunas4 ,aceite de oliva de todas clases y aceitunas en conserva4 ,desde las estaciones ,puerto ,san- siguientes de ,san lcar las del ,sevilla,santa ,puerto,fer- #b4 ,cdiz,troca-,pun- de ,bonanza frente ,mara ,real nando,aguada dero tales,barram vice- versa ---------------------------------------- ------------------------------ ,,precio ,,por ,,tonelada ,,de #a4jjj ,,kilogramos ---------------------------------------- -------------------- ,p4 ,c4 ,p4 ,c4 ,p4 ,c4,p4 ,c4 ,p4 ,c4,p4 ,c4 ,p4 ,c4,p4 ,c4 ,p4 ,c4 ,p4 ,c4 ,sevilla y #ab #ab #ab #ab #ab #i #h1ej #ab #ab ,sevilla- ,puerto ---------- ,mlaga4 #bc #bc ---------------------------------------- ------------------------------ ,condiciones especiales4 #a4 ,las expediciones se harn por un mnimum de #ej kilogramos1 pagando por este peso4 #b4 ,los precios determinadas en este prrafo1 en atencin su objeto1 es decir1 de ser para la exportacin y de competencia con el cabotaje1 se aplicarn nicamente las expediciones que se facturen directamente entre las estaciones respectivas1 puestas en el mismo2 no disfrutando de ellos las estaciones intermedias comprendidas entre las nombradas4 #c4 ,el precio fijado para ,puntales se aplicar nicamente cuando la mercanca se embarque por aquel muelle4--,en dicho precio est comprendido3 #a41 el recorrido por ferrocarril desde la estacin de salida hasta la entrada del viaducto de acceso al muelle de ,puntales2 #b41 el recorrido sobre este muelle1 y #c41 los derechos de carga y descarga establecidos en el mismo1 hasta poner la mercanca al costado de los buques atracados al muelle en que se haya de embarcar1 viceversa4 ,adems del indicado precio1 los buques que vayan al muelle pagarn los derechos de atraque y el uso de las gras 7si las utilizan7 con arreglo la tarifa del mismo4--,se exceptan de este pago de derechos de atraque y uso de gras los barcos pequeos que hagan el trasbordo de las mercancas entre el muelle y los buques mayores anclados en la baha de ,cdiz1 siempre que dichas mercancas sean transportadas con arreglo al precio y condiciones de este prrafo4 #d4 ,las expediciones procedentes destinadas ,trocadero ,bonanza pagarn1 adems de los precios fijados1 lo correspondiente aquellos muelles con arreglo sus tarifas respectivas4 ,aceite de oliva de todas clases4 ,,estaciones ,precio por ,,de por tonelada ,,procedencia ,,destino ,,recorridos y ,sin reciprocidad4 kilmetro4 ---------------------------------------- ------------------------------------ ,cualquiera estacin ,solamente por el recorrido de la ,p4 ,c4 de las lneas de ,mlaga lnea de ,crdoba ,mlaga #j1ba ,crdoba ,mlaga y y nicamente por el recorrido de la de ,bobadilla ,mlaga- lnea de ,bobadilla ,granada #j1ac ,granada4 ,puerto4 ---------------------------------------- ------------------------------------ ,condiciones especiales4 #a4 ,las expediciones se harn por un mnimum de #ej kilogramos1 pagando por este peso4 #b4 ,para aplicar los precios por tonelada y kilmetro que se fijan en este prrafo1 las expediciones se han de hacer con destino ,mlaga ,mlaga-,puerto4 ,cuando la expedicin sea destinada una estacin intermedia1 anterior la de ,mlaga1 pagar como si llegara esta de ,mlaga1 contando el recorrido desde la estacin de donde proceda la remesa4 #c4 ,las expediciones que procedan de lneas afluentes la de ,crdoba ,mlaga se tasarn por el recorrido de esta ltima lnea1 por el precio fijado para ella en este prrafo1 siempre que la expedicin sea destinada ,mlaga1 paguen como si llegara esta estacin1 conforme se determina en la #b4 de estas condiciones4--,por el recorrido anterior la lnea de ,crdoba ,mlaga se tasar por su tarifa respectiva4 #d4 ,las expediciones que no se hagan precisamente en la direccin de ,mlaga no disfrutarn de los precios puestos en este prrafo4 ,aceitunas frescas para molienda4 ,,recorridos ,precio ,mnimum por de en las lneas del la red de esta ,compaa 7excepto en tonelada percepcin la de ,alicante ,murcia y ,torrevieja74 y por kilmetro4tonelada4 ---------------------------------------- ------------------------------------ ,desde una cualquiera estacin de la red de esta ,compaa ,p4 ,c4 ,p4 ,c4 otra cualquiera de la misma 7excepto las de la lnea de ,alicante ,murcia y ,torrevieja47 ,recorriendo de #a #ej kilmetros #j1aj ,idem de #ea kilmetros en adelante #j1je #e ---------------------------------------- ------------------------------------- ,condiciones especiales4 #a4 ,cuando las aceitunas vayan granel1 las expediciones se harn por vagones completos1 cargando en cada uno cuanta mercanca de esta clase puedan contener1 sin exceder de la carga mxima sealada al vagn1 pagando como si fuere lleno4 #b4 ,si las aceitunas van envasadas en sacos1 seras espuertas1 las expediciones se harn por un mnimum de #a4jjj kilogramos1 pagando por este peso4 #c4 ,en las expediciones por vagones completos1 los remitentes pedirn el material vaco la estacin de salida1 por escrito1 lo menos con cuarenta y ocho horas de anticipacin al da en que los necesiten4 #d4 ,en las expediciones por vagones completos las operaciones de carga y de descarga de los mismos sern de cuenta de los remitentes y consignatarios respectivamente1 los cuales debern verificarlas dentro de las veinticuatro horas efectivas siguientes la en que el vagn haya sido puesto su disposicin4 ,transcurrido este plazo sin verificarlas1 la ,compaa cobrar1 como paralizacin del material1 pesetas #c1ge por vagn por el primer da de demora1 y pesetas #f por vagn por cada uno de los das siguientes al primero1 reservndose1 adems1 el derecho de proceder la carga descarga por cuenta de los interesados1 y cobrando1 en este caso1 pesetas #j1ej en tonelada por cada una de estas operaciones4 #e4 ,los precios establecidos en este prrafo nicamente se aplicarn las aceitunas frescas1 sean las recientemente cogidas del rbol y que se destinen exclusivamente su molienda y extraccin de aceite4-- las que no vayan con este destino no se aplicarn estos precios4-- este objeto1 los remitentes1 en sus declaraciones de expedicin1 pondrn una nota1 bajo su firma1 en que digan que la aceituna va para la molienda y extraccin de aceite4 ,la ,compaa se reserva la facultad de investigar la llegada la exactitud de esta declaracin2 cuando no resultare cierto lo declarado1 quedarn subordinadas estas expediciones lo que determina el art4 #abj del reglamento de #h de ,septiembre de #ahgh1 para la ejecucin de la ley de polica de ferrocarriles1 fecha #bc de ,noviembre de #ahgg4 #f4 ,dado el objeto de los precios establecidos en este prrafo1 solamente tendrn aplicacin los mismos durante los meses de ,noviembre1 ,diciembre1 ,enero1 ,febrero1 ,marzo1 ,abril y ,mayo de cada ao4 ,en los restantes meses del ao no se tasarn por tales precios las expediciones4 ,aceitunas frescas4 ,,recorridos ,precio ,mnimum por de en las lneas de la red de esta ,compaa 7excepto en tonelada percepcin en la de ,alicante ,murcia y ,torrevieja74 y por kilmetro4 tonelada4 ---------------------------------------- ----------------------------------- ,p4 ,c4 ,p4 ,c4 ,desde una cualquiera estacin de la red de esta ,compaa otra cualquiera de la misma 7excepto las de la lnea de ,alicante ,murcia y ,torrevieja74 ,recorriendo de #a #fj kilmetros #j1bj ,idem de #fa kilmetros en adelante #j1aj #ab ---------------------------------------- ----------------------------------- ,teniendo en cuenta que en algunas lneas de la ,compaa el precio de la tarifa general para el transporte de aceitunas frescas es ms reducido que el de pesetas #j1bj por tonelada y kilmetro que se asigna al recorrido de #a #fj kilmetros1 las estaciones slo aplicarn el presente prrafo las expediciones de aquella clase1 cuando resulte ms ventajoso para los remitentes que el precio de la tarifa general4 ,condiciones especiales4 #a4 ,cuando las aceitunas vayan granel las expediciones se harn por vagones completos1 cargando en cada uno cuanta mercanca de esta clase puedan contener1 sin exceder de la carga mxima sealada al vagn1 pagando como si fuere lleno4 #b4 ,si las aceitunas van envasadas en sacos1 seras espuertas1 las expediciones se harn por un mnimum de #a4jjj kilogramos1 pagando por este peso4 #c4 ,en las expediciones por vagones completos los remitentes pedirn el material vaco la estacin de salida1 por escrito1 lo menos con cuarenta y ocho horas de anticipacin al da en que los necesiten4 #d4 ,en las expediciones por vagones completos las operaciones de carga y descarga de los mismos sern de cuenta de los remitentes y consignatarios respectivamente1 los cuales debern verificarlas dentro de las veinticuatro horas efectivas siguientes la que en el vagn haya sido puesto su disposicin4 ,transcurrido este plazo sin verificarlas1 la ,compaa cobrar1 como paralizacin del material1 pesetas #c1ge por vagn por el primer da de demora y pesetas #f por vagn por cada uno de los das siguientes al primero1 reservndose1 adems1 el derecho de proceder la carga descarga por cuenta de los interesados1 y cobrando1 en este caso1 pesetas #j1ej en tonelada por cada una de estas operaciones4 #e4 ,los precios que se fijan en este prrafo se aplicarn las aceitunas frescas que se destinen ponerlas en conserva otros usos cualesquiera4 ,condiciones generales de aplicacin4 #a4 ,las expediciones seguirn dentro de la red de esta ,compaa la ruta ms corta que haya entre la estacin de salida y la de llegada1 de las comprendidas en esta tarifa4 #b4 ,los precios y condiciones de esta tarifa especial slo son aplicables por el recorrido de las lneas de esta ,compaa4 #c4 ,la ,compaa se reserva la facultad de exceder hasta un doble los plazos reglamentarios de expedicin y transporte1 al aplicar esta tarifa1 sin que por este hecho quede obligada indemnizacin alguna4 #d4 ,esta tarifa ha sido hecha con la expresa condicin de que sus precios no podrn sumarse los de ninguna otra4 ,se exceptua3 #a41 lo dicho en la condicin #c4 del prrafo #c41 y #b41 las estaciones de empalme con lneas de otras ,compaas1 cuyos precios podrn soldarse con los pertenecientes a los de aquellas otras ,compaas por sus recorridos1 con arreglo las tarifas que por ellos les correspondan4 #e4 ,los precios de esta tarifa se aplicaran de oficio con arreglo lo prevenido en el art4 #cea del ,cdigo de ,comercio1 si resultasen ser los ms beneficiosos para los remitentes1 menos que stos1 quienes previamente se enterar de las condiciones y precios de la presente tarifa1 solicitasen en la declaracin de expedicin otra que fuese tambin aplicable las mismas mercancas en el trayecto que hubieran de recorrer4 #f4 ,la aplicacin de esta tarifa especial queda1 adems1 sometida a las condiciones de las tarifas generales en todo lo que no sea contrario las disposiciones precedentes#fe4 ,,tarifa ,,especial ,,temporal 7,,serie ,t4 ,n,m4 #ab7 ,,valedera ,,por ,,un ,a,o ,para el transporte1 pequea velocidad1 de aceite de oliva de todas clases4 ,empieza regir el #a4 de ,marzo de #ahii4 ,precio ,designacin ,,estaciones por de las ,,de tonelada mercancas4 ,,procedencia ,,destino de #a1jjj kilogrs4 ---------------------------------------- ---------------- ,luque-,baena ,p4 ,c4 ,alcaudete ,vado-,jan ,aceite ,martos de ,torredonjimeno ,mlaga oliva ,torredelcampo y #cj de todas ,jan ,mlaga- clases4 ,villalgordo ,puerto4 ,menjbar ,espeluy ,bailn ,linares ---------------------------------------- ----------------- ,las expediciones procedentes destinadas una estacin no indicada en esta tarifa1 pero s comprendida entre las nombradas1 podrn disfrutar de la misma1 siempre que los transportes sigan la direccin indicada1 y con tal que la de tasa1 as calculada1 sea ms ventajosa para los remitentes que las de otras tarifas aplicables a los mismos transportes4 ,condiciones de aplicacin4 #a4 ,las expediciones se harn por un mnimum de #ej kilogramos1 pagando por este peso4 #b4 ,la ,compaa se reserva la facultad de ampliar hasta el doble los plazos reglamentarios de expedicin y transporte1 al aplicar esta tarifa1 sin que por este hecho quede obligada indemnizacin alguna4 #c4 ,los precios de esta tarifa se aplicarn de oficio con arreglo lo prevenido en el art4 #cea del ,cdigo de ,comercio1 si resultasen ser los ms beneficiosos para los remitentes1 menos que stos1 quienes previamente se les enterar de las condiciones de esta tarifa1 solicitasen en la declaracin de expedicin otra que fuese tambin aplicable la misma mercanca en el trayecto que haya de recorrer4 #d4 ,la aplicacin de esta tarifa especial queda1 adems1 sometida las condiciones de las tarifas generales en todo lo que no sea contrario las disposiciones precedentes4 ,,ndice ,primera parte4 ,pginas4 ,los aceites de oliva en ,italia #a ,recoleccin y reglas generales para la extraccin de los aceites #b ,caracteres de los aceites de oliva #i ,clarificacin #ae ,depuracin de los aceites por procedimientos qumicos #bd ,depuracin por medio del cido ntrico y sulfrico #be ,depuracin con el amoniaco #cb ,depuracin con la sosa la potasa #cc ,conservacin de los aceites de oliva #ce ,envases de los aceites para su exportacin #cg ,decoloracin de los aceites de oliva #dj ,blanqueo de los aceites grasos #de ,de los aceites rancios y medios de quitarles este defecto #dg ,medios para reconocer las mezclas de los aceites #ec ,reactivo del aceite del ,dr4 ,isidoro ,wolz #ef ,segunda parte4 ,algunos preceptos prcticos #fa ,preceptos prcticos relativos al clima #fb ,idem relativos al terreno y cuidados culturales #fd ,idem relativos la poca de la recoleccin #ff ,idem acerca de la manera de efectuar la recoleccin #fh ,idem del transporte y entrojado #gj ,de los aceites contenidos en las diferentes partes del fruto #gc ,de los aceites segn el grado de madurez de los frutos #ge ,locales de las almazaras #gg ,higiene de las almazaras #gi ,preceptos prcticos de la molienda #hj ,idem acerca de la fuerza motriz #hd ,recipientes para las viandas #he ,ventajas de los capachos #hf ,inconvenientes #hg ,ventajas de los recipientes metlicos #hh ,divisin de los recipientes metlicos #hi ,inconvenientes #ia ,preceptos prcticos de la encapachadura #ib ,idem relativos las prensas #if ,del tamao de las prensas #ih ,preceptos prcticos del prensado #ii ,idem acerca del empleo del agua caliente #aja ,conclusiones acerca de los aprietos #ajc ,perodos en que puede dividirse el prensado #aje ,de las bombas pozuelos #ajh ,caracteres de un buen aceite #aaj ,de las clases de aceites que debern elaborar nuestros almazareros #aaa ,aceites que pueden obtenerse #aab ,preceptos acerca de los recipientes para el aceite #aad ,idem para la clarificacin por reposo #aag ,idem de los trasiegos #aai ,manera de efectuar los trasiegos #abj ,preceptos prcticos de la clarificacin artificial #aba ,preceptos del lavado #abb ,filtros4 ,su divisin #abd ,condiciones prcticas de la filtracin #abf ,preceptos relativos la decoloracin de los aceites #abh ,conclusiones acerca de la rancidez #acj ,correccin de la rancidez #acc ,defectos ms comunes de los aceites #acd ,defectos debidos los viciosos mtodos de elaboracin #acg ,preceptos prcticos relativos la mezcla de los aceites #aci ,conclusiones relativas la edad de los aceites y su sazonamiento #adb ,refino de los aceites #ade ,apreciacin de la bondad de los aceites #adg ,preceptos acerca de la conservacin de los aceites #adi ,vasijas para el transporte #aea ,de la presentacin en el mercado #aed ,tercera parte4 ,consideraciones generales #aeg ,cantidades de aceite importadas en los diferentes pases #afj ,de la naturaleza de los envases y de su cabida #ahb ,precio en venta de los aceites segn su empleo #aia ,derechos de ,aduanas1 consumos y otros impuestas con que estn gravados los aceites de oliva #bjb ,lista de los principales negociantes por cuenta propia y en comisin #bab ,algunos datos relativos la manera de efectuar las compras y transacciones #bbb ,elaboracin de los aceites de oliva en ,francia #bcj ,algunos datos acerca de la elaboracin de los aceites en ,niza #bcf ,apndice4 ,tarifas de transportes #bdh ,,erratas 7,ya corregios por el transcriptor del etexto7 ,p,,gina ,l,,nea ,,dice ,,debe ,,decir #ce #i lozas orzas #dc #af brico bsico #ed #bd #ce'e #cg'e #ee #e #cd #ed #ef #a ,s ,c ,o#e ,sb ,cl#e #gd ,nota4 #b'f #ia #aj ,camso ,caruso #aje #f ,es ,en #aje #g ni si #acg #a ,vicios ,viciosos #ahd #b norma merma #ahd #aa ,plaguial ,plaignol #ahe #bb ,isvardi ,isnardi #ahh #ad advertirles advertir ,,librer,a ,,agr,,cola ,y ,,casa ,,editorial ,,de ,,rivas ,,moreno ,serrano1 #ad1 ,madrid4 ,,obras ,,ltimamente ,,publicadas ,el cultivo del tabaco1 por ,j4 ,m4 ,priego1 ingeniero agrnomo4 ,precio1 #b pesetas4 ,el cultivo de la remolacha azucarera1 por el ,dr4 ,llorente1 catedrtico de ,agricultura4 ,precio1 #c1ej pesetas4 ,el cultivo del azafrn1 por ,e4 ,morales ,arjona1 ingeniero agrnomo4 ,precio1 #a peseta4 ,la patata3 su cultivo y explotacin1 por ,v4 ,odriozola1 director de la ,granja experimental de ,alava4 ,precio1 #b pesetas4 ,el crdito agrcola1 por ,rivas ,moreno4 ,precio1 #b pesetas4 ,los abonos1 #c4 edicin1 por el ,dr4 ,llorente4 ,precio1 #f pesetas4 ,,en ,,publicaci,n ,el ganado lanar4 ,el ganado vacuno4 ,horticultura4 ,cultivo y explotacin de los rboles frutales4 ,,obras ,,literarias ,mara1 por ,j4 ,isaacs y prlogo de ,j4 ,m4 de ,pereda4 ,esta notable novela americana est editada con lujo y cada ejemplar cuesta #b1ej pesetas4 ,coleccin escogida de cuantos japoneses1 morales instructivos1 y amenos4 ,escritos por ,valera1 ,reyes y otros distinguidos publicistas4 ,precio1 #j1aj pesetas uno4 ,se mandan provincias toda clase de libros4 ,pago adelantado4 ,,obras ,,de ,d4 ,,diego ,,peque,o ,elaboracin del aceite de olivas4--,consta de #ceg pginas en cuarto mayor y #ba grabados4--,agotada4 ,cartilla vincola4--,obra premiada con el primer premio en concurso pblico abierto por el ,ministerio de ,fomento3 con medalla de oro por la ,sociedad ,espaola ,vitcola y ,enolgica2 con diploma de honor en las ,exposiciones ,vitcolas y ,agrcolas de ,cariena y ,valladolid4 ,consta de #afb pginas1 #h lminas y #bg grabados4 ,agotada la primera y segunda edicin y en prensa la tercera corregida y aumentada4 ,gua prctica del maestro bodeguero1 publicada1 bajo el pseudnimo del ,dr4 ,piccolo4 ,precio1 #b1ej pesetas4 ,manual prctico acerca de la elaboracin de los aceites de olivas4--,obra premiada con el primer premio en concurso pblico abierto por la ,asociacin de ,agricultores de ,espaa4 ,consta de #afe pginas en cuarto mayor y #bg grabados4 ,precio1 #d pesetas4 s ,esta obra se vende en las principales libreras al precio de #c ptas4 99 99 99 99 99 ,errores corregidos por el transcriptor3 doctor ,alejandro ,bizarri doctor ,alejandro ,bizzarri pg iv ,,reglas ,,genarales ,,reglas ,,generales pg #c la elaboracion la elaboracin pg #ad n4 otras tantos otros tantos pg #af colocado de debajo colocado debajo pg #ah vertiendo dentro ellos vertiendo dentro de ellos pg #ba veinticuatro hohora veinticuatro hora pg #bg cuyo procedimiento cuyo procedimiente pg #bc debe efecturse debe efectuarse pg #ej septentriotal septentrional pg #fb retraso la maturacin retraso la maduracin pg #fd y ocrosos y rocosos pg #fd estrujen ni dislaceren estrujen ni dilaceren pg #gj su riqueza oleoso su riqueza oleosa pg #ga fuerza hidrulica fuerza hidrhulica pg #hd primeros aprietes con lentitud primeros aprietos con lentitud pg #ajj los aprietes los aprietos pg #ih natural fraganca natural fragrancia pg #aja son verdaderamentes desconsoladoras son verdaderamente desconsoladoras pg #afa distro consular de ,bayona distrito consular de ,bayona pg #aga ,inglatera respectivamente ,inglaterra respectivamente pg #age ,turqua asilica ,turqua asitica pg #agi ,,de ,,la ,,nuturaleza ,,de ,,los ,,envases ,,de ,,la ,,naturaleza ,,de ,,los ,,envases pg #ahb finos ordinarrios finos ordinarios pg #bjc los mismas derechos las mismas derechos pg #bjf ,singapoore ,singapore pg #baj ,port-,saint ,port-,said pg #bbj ,singapoore ,singapore pg #bba ,jonh ,little ,c4 ,john ,little ,c4 pg #bba ,katz ,brotheers ,katz ,brothers pg #bba las muestras de dicho aceite existente las muestras de dicho aceite existentes pg #bbc ,barcelona ,barcecelona pg #bbe pueda experimentar puedan experimentar pg #bbg de de petrolinas de petrolinas pg #bbg las cineo clases las cinco clases pg #bbh las buques mayores los buques mayores pg #bea sealada al vagon sealada al vagn pg #beg ,,notas3 #a ,las aceitunas estn perfectamente maduras cuando su piel presenta hermoso color negro1 la pulpa se desprende con facilidad de los huesos y ofrece un matiz violceo4 ,en tal estado su composicin es la siguiente3 ,pulpa1 #ea1be2 agua1 #ad1ch2 residuo1 #i1ci2 hueso1 #bj1af2 aceite de la almendra1 #j1jf 7,stanchowich74 ,la pulpa contiene3 ,agua1 #ea1be2 parte leosa1 #af1ch2 aceite1 #i1bi4 ,estos datos estn equivocados deben ser errneos4 ,desde luego el trmino medio de la riqueza oleosa es mucho mayor1 oscilando entre #ah #bi por #ajj1 segn la variedad1 clima1 terreno1 cuidados culturales1 poca de la recoleccin1 etc42 as ,orlandi1 de ,toscana1 la fija en un #ah #bi por #ajj2 ,bechi1 en #bb2 ,gasparn1 en #bc2 ,manjarrs1 en #bh2 ,tablada1 en #ah2 ,otero1 en ,zaragoza1 en #bh1 y ,pequeo1 de #ba #bd4 ,segn este mismo autor1 la relacin de la pulpa al hueso en las carnosas es de #he #ae1 y en las menos1 de #fh #cb4 ,la pulpa contiene hasta #cj por #ajj de aceite1 y la almendra hasta un #ca por #ajj2 pero como el peso de stas con relacin al fruto es tan pequeo1 la cantidad de aceite que pueden suministrar no se eleva ms de #j1hd por #ajj del total obtenido en las almazaras 7,manual prctico acerca de la elaboracin del aceite de olivas1 por ,d4 ,diego ,pequeo1 pginas #ag y siguientes74--7,n4 del ,t47 #b ,el aceite puro1 sin cidos libres1 es insoluble en el alcohol2 pero1 en cambio1 es muy soluble en el ter1 sulfido carbnico1 cloroformo1 bencina1 petrleo y en todos los hidrocarburos4--7,n4 del ,t47 #c ,el aceite no hierve1 en el recto sentido de esta palabra1 lo que le sucede es que1 partir de #cjj se descompone1 dando origen hidrocarburos voltiles en unin de la acrolena1 que provoca la tos y el lagrimeo2 pero no destila1 cual acontece los aceites voltiles1 ni puede1 por tanto1 decirse que hierva4--7,n4 del ,t47 #d ,en este informe pueden verse y estudiarse las condiciones de cada uno de los distritos oleosos de ,italia que concurrieron la ,exposicin1 por lo que le recomendamos los agricultores1 fabricantes y negociantes de aceite4 #e ,el senador ,de ,govi y el ,barn ,bettino ,ricasoli fueron los primeros que en ,toscana iniciaron el progreso y mejoramiento de la fabricacin de los aceites de oliva4 #f ,segn datos ms recientes1 ,italia produce hectolitros #c4cdh4jjj2 ,espaa1 #b4jhf4acg2 ,francia1 #bcj4jjj2 ,turqua1 #afj4jjj1 y ,grecia1 #acg4jjj4--7,n4 del ,t47 #g ,esta cifra indica que el precio del hectolitro alcanza #adg liras1 sea cerca de #f reales el litro ,qu diferencia con los mezquinos precios que por lo general tiene entre nosotros tan valiosa mercanca6--7,n4 del ,t47 #h ,acerca de las causas de mal cultivo del olivo y preparacin del aceite1 vase el tratado del profesor ,girolamo ,carusso4--,palermo1 #ahgj4 #i ,vase ,manual prctico de la elaboracin aceite de olivas1 por ,d4 ,diego ,pequeo4--,madrid1 #ahih4 #aj ,de esta capacidad y forma eran las que vimos en #ahif en el molino del ,conde ,agostino1 cerca de ,pisa4--7,n4 del ,t47 #aa ,el depsito de madera puede sustituirse por una caja de la misma sustancia forrada interiormente de hoja de lata4 #ab ,vase ,coltivazione dell'olivo nelle ,puglie pell'egregio profesore ,achille ,bruni1 nel giornale ,l ,campagna1 di ,palermo4 #ac ,el agua deber ser lo ms pura posible4--7,n4 del ,t47 #ad ,a fin de evitar se abran falsas vas1 convendr recubrir todas estas capas filtrantes con un diafragma de hoja de lata agujereado4--7,n4 del ,t47 #ae ,cuando se trata de filtrar aceite denso1 se echa mano de la presin para facilitar el trabajo4 ,a dicho objeto el aceite desciende por un tubo desde un depsito colocado #e #f metros de altura1 cayendo en el filtro1 que deber estar cerrado4 ,dicha cada se regula con el auxilio de una llave4 ,como modelo de este linaje de filtros podemos citar los de ,kloz1 ,dubrunfaut y otros4 #af ,jams recomendaremos el que los aceites finos se calienten dicha temperatura1 porque perderan su natural fragancia1 tornndose bien pronto rancios4--7,n4 del ,t47 #ag decir verdad1 el lavado de los aceites con agua la temperatura ordinaria los despoja de muy pocas materias extraas4 ,alguna mayor potencia depurativa posee el agua caliente1 pero en tal caso se les despoja de su natural fragancia1 quedando con propensin al funesto enranciamiento4--7,n4 del ,t474 #ah ,vase lo escrito por el profesor ,sestini1 obra citada4 #ai ,vase el ,boletn del ,comizio ,agrario e della ,stazione sperimentale agraria di ,roma1 nm4 #aa1 ,noviembre de #ahgd4 #bj ,la prdida variar segn la mayor menor pureza del aceite4--7,n4 del ,t47 #ba ,todos estos procedimientos estn tomados por el autor al pie de la letra del ,manual ,roret4--7,n4 del ,t47 #bb ,la industrie agricole1 de ,antonio ,ronna4 #bc ,calclase en #c4jjj4jjj de kilos la cantidad de aceite de semillas de uvas que podra obtenerse industrialmente cada ao en ,italia4 #bd ,vase ,della depurazione degli olii grassi1 obra citada del ,dr4 ,sestini4 #be ,el aceite depurado con los lcalis debe preferirse all donde se consuma mucho para engrase de las mquinas4 #bf ,tngase muy en cuenta que ninguno de los mltiples procedimientos de depuracin qumica debe aplicarse los aceites destinados la alimentacin y s slo los que haya de utilizar la industria4--7,n4 del ,t47 #bg ,respecto la funesta prctica de extraer los aceites con escalde1 vase el tratado del ,barn ,filippo ,bacile4--,lecca1 #ahfc4 #bh ,el manejo de sustancia tan inflamable como el ter hace difcil y peligroso este mtodo4 ,adems1 el aceite tiene que resultar impropio para la comida4--7,n4 del ,t47 #bi ,el aceite se decolora1 pero queda intil para la alimentacin4 #cj ,de todos los procedimientos descriptos1 el nico aplicable1 sin grave peligro1 los aceites comestibles es el del caoln1 bien que la accin decolorante de este cuerpo no sea tan eficaz como fuera de desear4--7,n4 del ,t47 #ca ,otra multitud de procedimientos se han recomendado para depurar y decolorar los aceites de colza1 adormideras1 algodn1 etc42 pero no los citamos por no ser aplicables los de oliva4 #cb ,lo mejor es elaborarlos con esmero1 separar los aceites de los turbios1 con los que se hallan en eterno conflicto1 conservarlos en buenos depsitos bien tapados y que en todo el molido impere la ms exquisita limpieza4 ,vale ms prevenir que curar lo que tiene difcil arreglo4--7,n4 del ,t47 #cc ,los aceites ordinarios rancios pueden tratarse con leja preparada del siguiente modo1 hecha en fro y filtrada3 una parte de cal1 cuatro de cenizas de madera y #ajj de agua por cada #bjj partes de aceite para el alumbrado4 #cd ,tngase la precaucin1 al diluir el cido sulfrico concentrado1 de verter muy poco poco el cido en el agua1 agitndolo con una varilla de cristal1 y nunca echar el agua sobre el cido4--7,n4 del ,t47 #ce ,consltese adems la ,memoria concerniente las adulteraciones de los aceites de olivas1 manera de reconocerlas y definirlas1 del ingeniero ,d4 ,carlos ,deprais ,g4 ,nobile1 ,npoles4 ,el ,sr4 ,d4 ,proto ,jurlec1 farmacutico residente en ,bitonto di ,puglia1 ha publicado la descripcin de un instrumento que lleva por ttulo termoleimetro4 ,el distinguido profesor ,luis ,palmieri ha imaginado ms tarde un apreciabilsimo instrumento para el reconocimiento de los aceites1 publicado en las actas de la ,academia de ,ciencias4 #cf ,vanse los detalles en el ,manual prctico acerca de la elaboracin de los aceites de olivas1 por ,d4 ,diego ,pequeo1 pg1 #ai1 obra premiada con el primer premio en concurso pblico4 #cg ,consltese la obra ,nociones acerca de la elaboracin de los aceites de olivas1 por ,d4 ,diego ,pequeo4 #ch ,vase ,nociones acerca de la elaboracin del aceite de olivas1 por ,pequeo1 pg4 #ajh4 #ci ,segn nuestros experimentos analticos1 en los casos ms desfavorables la cantidad en peso de almendras que contienen las aceitunas no excede de #b1f por #ajj1 de manera que aun cuando su riqueza oleosa alcance el #cj por #ajj industrialmente se obtenga todo el aceite1 lo que es inadmisible1 nunca dicho aceite ascendera ms de un #j1gj #j1hj por #ajj4 #dj ,los humos se lanzarn fuera por chimenea de tiro4 #da ,vase ,pequeo1 ,manual prctico acerca de la elaboracin de los aceites1 obra premiada con el primer premio1 pgs4 #ec y siguientes4 #db ,vase ,pequeo1 obra citada1 pgs4 #fj y siguientes4 #dc ,el distinguido oleicultor ,d4 ,antonio ,garijo ha ideado y tiene establecido en su molino de ,montoro pozuelos mviles1 con gran xito4 #dd ,vase ,pequeo1 obra citada1 pg4 #aaj4 #de ,mingioli lo rechaza tratndose de aceites finsimos y delicados4--,gli olii di oliva1 per ,mingioli y ,penati1 pg4 #bea4--ahia4 #df ,segn ,van ,tieghem1 la rancidez es debida una fermentacin provocada por el desarrollo de ciertas musodneas1 especialmente el ,mucor1 ,verticillum1 ,pinicillum1 ,chaetamium y ,stergmatocystis4 #dg ,el coeficiente de dilatacin del aceite de olivas sea el aumento que experimenta la unidad de volumen por cada grado de temperatura1 es de #j1jjjh4 #dh ,el marco equivale #a1be pesetas4 #di ,quintal peso bruto4 #ej ,el florn equivale #b1ej pesetas4 #ea ,en los presupuestos ledos en la ltima legislatura1 la ,estacin enotcnica de ,cette se hace tambin ,estacin olecola4 ,nuestros plcemes al ,sr4 ,pidal y ,barn del ,castillo de ,chirel4 #eb ,cuando en el verano de #ahig visitamos por segunda vez la refinera de ,plaignol 7,marsella71 se nos dijo3 ,manden los espaoles aceites finos1 sin mal olor ni rancidez1 y los pagaremos mayor precio que los italianos1 argelinos y tunecinos4 #ec ,cincuenta ores equivalen #j1fg francos4 #ed ,es que los dems aceites no son de oliva8 #ee ,galn es igual #d1edc litros4 #ef ,la libra igual #be1bd4 #eg ,el cheln igual #a1bf4 #eh ,el penique igual #j1aj4 #ei ,el ore es igual #j1ja4 #fj ,la libra egipcia equivale #be1fa francos4 #fa ,el centro de informacin declara muy oportunamente que estos nombres los consigna ttulo de simple indicacin y sin responsabilidad alguna4 #fb ,adems el olivo se cultiva ya en no pequea escala en una extensa zona americana que comprende el ,per1 ,uruguay1 ,repblica ,argentina y ,nueva ,orleans1 produciendo aceites de buena calidad4 ,la aspiracin de aquellas colonos es producir lo suficiente para no ser tributarios del extranjero4 #fc ,siempre que arde1 como vulgarmente se dice1 en contacto del aire una materia carbonosa1 de la naturaleza de los huesos de las aceitunas1 se produce cido carbnico y xido de carbono1 cuya proporcionalidad relativa vara segn la mayor menor cantidad de aire y de la masa combustible4 ,en los braseros1 dicha combustin es siempre incompleta por escasez de aire1 originndose entonces mucho xido de carbono cuyas propiedades deletreas son terribles1 bastando que una atmsfera determinada contenga #d #e por #ajj de este gas para tornarse mortfera1 al paso que para que sea irrespirable con el cido carbnico es menester que encierre al menos un #cc por #ajj de este cuerpo4 ,oigamos lo que acerca del particular consigna monsieur ,girardin3 ,se cree generalmente que la brasa inflamada no ofrece los mismos peligros de asfixia que el carbn ordinario2 este es un error que importa disipar1 con tanto ms motivo cuanto que todos los aos cuesta la vida muchas personas4 ,es tambin otro error la creencia de que1 colocando un pedazo de hierro en el brasero cubrindole bien de ceniza se impide la produccin de gases nocivos4 ,algunas personas entienden que para evitar todo peligro basta con abandonar la habitacion tan pronto como la brasa levanta llama1 volviendo entrar cuando esta llama se apaga1 lo que es igualmente otro error4 7,leons de ,chimie ,elementaire applique aux arts industriels1 par ,girardin1 pg4 #cia1 tomo ,i47 #fd ,el hidrgeno no es un componente del aire atmosfrico2 esto lo sabe todo el mundo1 por ms que exista en l1 ora combinado con el nitrgeno1 bajo la forma amoniacal2 ora con el oxgeno en el vapor acuoso2 ora con el azufre en el sulfido hdrico2 ora con el carbono en el gas de los pantanos1 etc4 #fe ,esta tarifa anula y sustituye la de igual nmero1 edicin #ae de ,agosto de #ahic1 y la especial temporal 7serie ,t1 n4 #c71 edicin #bb de ,enero #ahie4