,,il ,,libro ,,della ,,cuc9a ,,del ,,sec4 ,,xiv ,,te/o ,,di ,,l+ua ,,non ,,mai ,,f9 ,,qui ,,/ampato ,,bologna ,presso ,gaetano ,romagnoli #ahfc ,edizione di soli #bjb esempl>i ord9atam5te num]ati ,n4 #ii ,,tipi ,,fava ,e ,,g>agnani ,al ,*i>issimo ,signore1 ,,sig4 ,,francesco ,,corazz9i ,,pr(essore ,,di ,,/oria ,e ,,di ,,geografia ,,nel ,r4 ,,liceo ,,di ,,b5ev5to4 ,molto illu/re ,signore1 ,a un caldissimo amatore e felice coltivatore de' no/ri anti*i classici /udii1 quale la ,s4 ,v4 ,*4ma1 non puote c]tam5te ispiac]e l'(f]ta di que/o ,,libro ,,di ,,cuc9a1 dettato1 a quel *e si p>e1 nell'aureo trec5to1 o 9 quel torno1 e non mai1 p] quanto a mia notizia1 f9 qui reso di pubblico diritto4 ,la ,s4 ,v4 ,*4ma nel passato anno1 tratta da sov]*io di amorevolezza1 volle te/ific>mi l'affezione sua pubblicam5te1 intitol&omi l'erudito e c&ido suo ragionam5to sulla necessit di cons]v>e e accomun>e la l+ua2 ed io oggi voglio 9 qual*e mani]a r5d]nele un poco di contraccambio1 p] giu/izia ed equit1 e p] la gratitud9e e la /ima *e caldissime v]so di ,lei s5to4 ,or si compiaccia dunque1 o molto illu/re ,signore1 di accett>e con lieto viso que/a mia te/imonianza de' prefati ragionevoli s5tim5ti2 e mi cr$a1 quale con s+ol>e affetto ed ossequio1 ho l'onore di di*i>>mi ,di ,bologna1 nel ,novembre del #ahfc4 ,suo ,obbl4mo ,s]vidore ,,francesco ,,zambr9i4 ,,avv]t5za ,niuno si faccia a cr$]e *e1 nella pubblicazione di que/o libro1 io abbia avuto 9 animo porg]e ammae/ram5ti di buona e g5tile cuc9a3 no1 p] mia f$e4 ,le ragioni *e mi moss]o a torlo dall'oblivione 9 cui si giacea1 trass]o dal desid]io di accresc]e sempre pi la messe de' vocaboli1 spezialm5te dome/ici e di cose att95ti alle arti1 della quale il no/ro libro assai abbondevole1 e di (f]ire un te/o *e ci rappres5ta al vivo le co/umanze de' no/ri anti*i1 p] ci *e risgu>da l'uso delle loro viv&e e delle m5se4 ,la qual cosa tanto pi feci vol5ti]i1 9 quanto *e niun libro di simil g5]e1 secondo *' a mia notizia1 scritto 9 volg>e nel sec4 ,,xiv1 v5ne f9ora reso di pubblica ragione4 ,que/o duplice vantaggio dunque me ne dette /imolo1 e m'avviso *e ba/> debba p]*'ei torni b5e accetto al colto ed erudito leggitore4 ,nulla ha a f>e coll'antico libro ,de re cul9>ia di ,apicio1 n con altri trattati lat9i1 ant]iori al sec4 ,,xiv2 ma egli s5za dubbio scritto orig9alm5te da p5na toscana1 e p] avv5tura1 non o/ante po*i s5esismi ed altri vocaboli speciali soltanto a div]se prov9cie italiane1 fior5t9a4 ,la semplicit1 l'eleganza e la sobriet1 con=me il comporta la mat]ia trattata1 vi spirano da ogni lato4 ,p] comprov>lo a un gir> d'oc*io1 veggasi il segu5te capitolo3 ,nelle gran fe/e e d pasquali1 f di pa/a uno arbore o vite1 o gi>d9o4 ,e ins l'albore appicca pomi1 p]e1 o uccelli div]si1 o uve1 ci *e tu vuoli1 fatti di pa/a di/emp]ata con ova3 e debbiansi empire di empiture sopra dette e coloralle di div]si colori1 come giallo1 v]de1 bianco e n]o4 ,a onore del detto arbore1 poni nel mezzo d'esso uno pa/ello1 ovv]o gabbia pi5a d'uccelli2 e 9 tale arbore puoi pon]e tutti i frutti1 li quali trov]ai1 secondo e div]si tempi4 ,qu&o si port> nella corte1 facciasi sotto l'albore 7o vite1 o gi>d9o7 fuoco di legne altam5te1 e ponanvisi v]gelle odorif]e2 e ponanvisi pomposam5te4 ,cos scriveva =se un idiota cuoco1 *e vivea c9quec5to anni fa6 ,ci nondim5o1 colpa dell'antico amanu5se1 9 assai luoghi mi sono abbattuto1 s5za dubbio corrotti ed errati1 la pi p>te de' quali io mi cim5tai colla critica a rettific>e4 ,se ci riuscii felicem5te1 b5e /a2 se non1 sia come non fatto2 anzi prego l'indulg5za del cortese pubblico a pass>s5e come se le mie oss]vazioni non foss]o1 lasci&o nel s5no de' meglio avv$uti l'indov9>e pi acconciam5te1 e d>ne spiegazioni m5o lambiccate4 ,secondo il mio co/ume1 io mi t5ni /rettam5te all'orig9ale1 n feci *e legg]issime mutazioni di grafia1 come pr$icti 9 pr$etti2 pescio 9 pesce2 poi1 v]bo1 9 puoi2 de 9 di1 e cotali altre cos]elle scambiai di niun mom5to1 le quali n danno1 n tolgono la ve/e del tempo1 ma non sono *e v>iet introdotte p] lo pi da' copi/i4 ,oltre le opportune note1 posi 9 f9e una ,tavola di voci e modi degni di oss]vazione1 colla giunta di un ,indice di que' vocaboli1 *e1 sconosciuti affatto1 ind>no si c]*]ebb]o ne' lessici della no/ra l+ua2 de' quali poi abbiamo la propria significazione dalla specialit di cias*$una viv&a1 donde traggono il nome4 ,note esplicative di anti*i vocaboli1 oggi disusati e proprii soltanto dei primi secoli della l+ua1 non posi mai1 o quasi2 t55do p] f]mo *e non n'avesse bisogno *i si fa a legg]e 9 volumi di simil g5]e1 anco p]suaso *e p] niuno de' miei leggitori non potrebbesi giammai r9novell>e v]uno equivoco1 della foggia *e intravv5ne a un cotal ,borso ,zem9ian da ,sant',ambrosi2 il qual come fosse1 e come la bisogna &asse1 voglio brevem5te1 e secondo un manoscritto da me poss$uto1 qui a pi dimo/r>e4 ,secondo *e io ho udito raccont>e da p]sona degna di f$e1 egli ebbe1 non sono ancora molti anni passati1 nel contado modanese1 un cotal ,borso ,zem9ian da ,sant',ambrosi1 il quale1 tuttavia ess5do fanciullo1 *ec* la cagione si fusse1 a ,bologna da' g5itori suoi fu condotto4 ,dove poi cresc5do negli anni1 e1 com' co/ume1 m&ato alle scuole p]* egli app>asse legg]e e scriv]e1 ed ess]e un savio e prob'uomo1 int]v5ne *e1 /ante *'egli avea dalla natura sortito un cos ruvido e ottuso +egno da non isp]>ne cosa *e buona si fusse1 p] quanto ei s'affaticasse1 e p] quantunque i precettori si dess]o attorno ad ammae/r>lo1 e' non v5ne giammai a capo di alcun poco di b5e2 sic*1 pure quasi come colui *e non isgu>d a libri di sorte alcuna1 nella sua innata ignoranza sempre poi f9o alla morte si rimase4 ,ma p] *e dove ignoranza1 ivi suole ess]e prosunzione1 cos p]*'egli avea letto pi volte il ,fiore di ,virt1 la ,/oria di ,b>laam1 i ,reali di ,francia e ,gu]r9o detto il ,mes*9o1 e ne avea spigolati e ricolti 9 un suo quad]nuccio1 come gemme e tesori di l+ua1 tutti i riboboli e le p>ole /rane *e 9 que' libri si trovano1 egli si cr$eva un gran ,s]e1 e si spacciava p] un gran lett]ato e conoscitore e ri/auratore delle op]e del trec5to3 e di libri e di scrittori e di cose lett]>ie nelle brigate e fuori non f9ava giammai di /rombazz>e2 e ne diceva le pi /olte cose del mondo1 e le pi ridevoli2 e tali e tante 9 somma da disgrad>ne quel b5$etto ,cal&r9o1 e il ,c>afulla3 e1 secondo il vezzo degl'ignoranti1 a quale vi vogliate scrittura1 an*e di dott'uomo1 *e v5isse alla luce1 co/ui apponeva1 e ne voleva trov> difetti1 e ne diceva le sconcie p>ole con ognuno1 ora appunt&o una virgola1 ora trov&o un c rovescio1 ora un o corsivo dove tondo1 siccome lui1 ess] dovea1 e cotali altre /uc*evoli mis]iuole1 m5&o p] ci tanto scalpore con *iunque s'abbattesse1 *'e' riusciva pi impronto della tosse4 ,a que/a sua prosunzione e follia aggiugnevasi p] soprappi una s sfr5ata e sudicia e abbom9evole e calunniatrice l+ua1 *e egli avrebbe detto corna an*e di mess] ,dom5$dio1 qu&o glie ne fosse v5uto il mal tal5to4 ,nel cont5d]e1 ed anco nel favell>e tranquillo e dime/ico era s insol5te1 plebeo e sv]gognato1 *e avrebbe v9to un gr&ucale gabelli] livornese1 e un birro papale4 ,insomma egli era uno di que' cotali omicellacci1 quasi idr(obi1 *e1 conosc5dosi inetti affatto a ogni buon'op]a1 ed av5do pure il ruzzo 9 capo di vol]e app>ir dotti1 s'+egnano e brigano di mett]e 9 iscr$ito le fati*e degli /udianti1 avvis&osi mattam5te1 coll'abbass>e altrui1 di innalz> s m$esimi2 e cos provocano e pr5dono p] lo petto i pacifici uom9i1 acci *'ei div5gan p] =za irosi e mordaci4 ,era co/ui bassotto di sua p]sona1 con un cotal viso arcigno e mole/o1 *e1 fisam5te sgu>d&olo1 avre/i detto3 oh6 ei ci v5ne p] f>e uggia ad altrui6 ove /avano due disuguali oc*iuzzi porc9i 7l'un de' quali inf]iorm5te bitorzoluto71 *e indicavano orgoglio1 ignoranza e +ratitud9e2 e donde lieto sporgeva un nasello1 nella sua picciolezza pieghevole e mobile come la proboscide d'un li(ante1 tanto rivolto all'9 su ed ap]to1 *e p>ea *'ei sogghignasse alle glorie4 ,la bocca era tagliata con=me le p>ole luride1 *e del cont9uo da essa p>tivano2 e l'orec*ie poco si disco/avano dalle comuni1 salvo *e le e/remit1 pi ardite1 signoreggiavano intellettualm5te1 =se di qual*e p]tica1 la cima del cucuzzolo4 ,e dalla p>te sup]iore della manca guancia disc5deva una li/a di pelo bianco quasi come la neve2 la quale1 a modo di b>bagianni1 gir&o sotto la gola1 risaliva poi conv5evolm5te lungo la diritta1 f9o alla uguale altezza della contrappo/a2 sic* ,borso era ancor giovane allora *'ei dette una sol5ne m5tita a quel prov]bio1 *e dice3--,gli ultimi a incanutir sono i c4444ni4--,onde tra p] le suddette ragioni1 e p]* egli avea non s quale altra cosa1 *'io non vo' dire1 s prolungata1 imm5sa e sconcia1 da pot]s5e f>e la cuffia alla te/a d'ogni gran toro1 v5iva dal popolo1 p] dispregio1 non ,borso ,zem9ian da ,s4 ,ambrosi1 ma ,borson ,birr9o il maldic5te1 comunem5te appellato4 ,ora lasci&o da una p>te que/e ed altre simili tac*e1 e a quel v55do *e pi importa1 dir1 *e egli /ava compil&o1 p] alfabeto1 non s quale suo ,op]one sugli spropositi di tutti i filologi italiani1 =se da ,adamo 9 qua1 niuno eccettuato 7a compi]e il quale1 lavor&o d e notte1 ci avrebbe spesi b5e un otto anni1 abborracci&o un #fjjj pag9e1 9 gran foglio72 e gi era p]v5uto1 a quanto egli /esso aff]mava1 al c o co1 e gli cresceva la mat]ia tra le mani1 qu&o gli avv5ne quel *'io sono p] dirvi4 ,invasato co/ui e fradicio nelle /orpiature del #cjj1 oltre le quali1 come dicemmo1 niuna cosa pi conosceva1 accadde1 *e1 dov5do egli condursi una volta p] c]te sue bisogne 7=se a c]c> fave1 di cui &ava assai ghiotto7 su quel di ,pontec*io1 diessi attorno p] ri=nirsi d'una cavalcatura4 ,e non pot5do av]ne cavallo alcuno *e b5 gli /esse1 /ante *e po*i bologn9i volea tr> fuori di quella sua /emp]ata e mal$etta borsa1 pi5a tutta di borra e di fa/idio1 alla p]f9e1 mett5do 9 non cale la gelosia *e nasc]e ne potesse e il p]icolo di f>e a' calci1 pose di torre a fidanza un as9o4 ,misesi dunque p] la citt dim&&o or l'uno or l'altro se avea l'as9o da pre/>gli2 e niuno non ritrov&one p] dom&>e *e si facesse1 accadde1 *'e' v5ne ad abbatt]si 9 una contrada detta san ,mamolo1 dove al sommo della porta d'una bottega /ava scritto con tanto di lett]e3--,spaccio d',anisi4--,or ci v$5do ,borsac*ione1 e risovv55dosi un tratto1 come gli anti*i talvolta1 p] trasponim5to di sillabe1 scambiavano il significato d'una p>ola 9 quello d'un'altra1 e *e p] ci /esso 9 luogo di prefetto dicevan p]fetto1 di indivia invidia1 di prelato p]lato e cotali altri ciancioni2 grosso come era e mat]iale oltremodo1 non ricord&osi punto il tri/anzuolo1 *e non gi nel secolo ,,xiv1 ma nel ,,xix vivea1 s'avvis troppo b5e1 *e ,anisi ed ,as9i fosse una sola cosa1 sic* di pres5te disse fra s3 ,hojo1 gnaffe1 el fri/olo m'e dibonaire m5te atato3 alle guagnele1 eo en caballo1 et rate>e a bolontate1 et fave manic>e a dispitto de fratelmo1 et div]re pie rog5te6 ed entr sicuram5te alla bottega1 e incom9ci a vol] f>e il nolo4 ,ma coloro *e l entro erano1 riconosciutolo p] ,borson ,birr9o il maldic5te1 cr$5dosi *e que/o egli avesse fatto p] torsi giuoco di loro1 dic5dogli le maggior villanie del mondo1 fugg5do egli1 se gli cacci>on dietro con grossi e noc*i]uti qu]ciuoli2 e1 raggiuntolo1 il conci>on s b5e1 *e non gli lasci>on 9 dosso p>te alcuna del corpo1 *e mac]a non fosse2 e avvegna* troppo t>di1 pure il cattivello alla p]f9e s'avvide1 *e mal fanno coloro1 *e vogliono es]cit>e l'altrui me/i]e4 ,ma que/o1 secondo *e mi fu raccontato1 poco gli giov poi nel riman5te1 p]* 9 iscambio di mut> modi1 e di att5d]e a port> "s1 vieppi accrebbe e 9 petulanza e 9 maldic5za e 9 odio v]so altrui2 nel *e1 come d'animo p]v]so *'egli era e turpe1 se ancora fosse p] i tempi1 tuttavia si rim>rebbe#a4 ,9 que/o m$esimo ms4 /anno molte altre avv5ture di co/ui1 intitolate3 ,comm5t>io della ,vita e degli /udii di ,borson ,birr9o1 corr$ato di preziosi docum5ti1 *e alla circo/anza produrremo p] int]o1 p]* gutta cavat lapidem4 ,il codice manoscritto del ,,libro ,,della ,,coc9a /a nella ,r4 ,biblioteca dell',univ]sit di ,bologna1 9 una ,miscellanea1 segn4 del num4 #aeh2 il quale int5do qui appresso descriv]e a utilit degli amatori della bibliografia italiana4 ,valgano que/e mie cure a r5d]mi vie pi b5evoli gli amatori delle no/re anti*e lett]e4 ,,miscellanea4 ,codice membranaceo dei secoli ,,xiv e ,,xv1 9 foglio1 a due colonne1 di c>te #aja1 delle quali l'ultime due bian*e3 segnato gi ,n4 #adc1 ,aula ,,ii-,a2 ed ora1 con=me la segnatura del ,bibliotec>io1 sig4 pr(4 cavali]e ,liborio ,veggetti1 ,n4 #aeh4 ,comunque i c>att]i si5o di pi tempi1 di v>ie =me1 e di div]se p5ne1 leggonsi tuttavia suffici5tem5te b5e4 ,nella prima c>ta1 recto1 trovasi scritto quanto segue1 di mano mod]na1 e =se del f9ire del passato secolo3 ,manoscritti italiani anti*i1 ,cod4 ,saec4 ,,xiii e ,,xiv1 ,adjectis nonnullis ,,xv4 ,a mio avviso nulla vi ha1 *e app>t5ga al sec4 ,,xiii4 ,p]v5ne a que/a ,regia ,biblioteca ,univ]sit>ia dalla munific5za di ,papa ,b5$etto ,,xiv4 ,vi si cont5gono le segu5ti cose3 ,i4--,,segni ,,*e ,,sirano ,,inazi ,,al ,d ,,del ,,iudicio4 l'opuscolo diviso 9 #ae brevi rubri*e1 secondo la p>tizione delle #ae giornate *e indicano i ,vangeli/i4 ,si conti5e nella met della prima c>ta1 v]so1 unica non a colonnette2 e com9cia3 ,el primo d4 ,el m>e salz>a ecc4 ,f9isce3 poi la gete resuscit>a al iudicio4 ,,ii4--,,d\e1 ,e1 ,,l9f]no1 ,,dei ,,suoi ,,nomi1 ,e ,,*e ,,paduli ,,de ,,fuo*o ,e ,,fiumi ,i ,,saui ,,li ,,descriuano4 ,occupa il riman5te della pag9a suddetta1 e com9cia3 ,inf]no1 e1 ditto p]*e ifra1 cioe po/o di sotto4 ,f9isce3 ,e cos luo*i etiadio de purgatorio4 ,seguitano tre v]si 9 lat9o delle p5e dell'inf]no4 ,,iii4--,,legg5da ,o ,,/oria ,,di ,,santa ,,anfros9a4 ,si compr5de 9 #acb /r(e di v>io metro1 cio ora di sei1 ora di sette e talvolta di otto v]si4 ,com9cia col titolo segu5te3 ,anfros9a beata v]g5e pu$5te humile e s(]ete ,tra monaci mori/i monacata4 ,segue la prima /r(a1 *e com9cia3 ,p] dir la /oria tua e la leg5da ,co diuotion cio po/o int5dim5to ,e p*e *i>amete ognom lant$a ,prima diro com fu tuo nascim5to ,po del conoscim5to ,caue/i a dodici ani ,poi co ue/i/i i pani ,dun secul> p] ess]e monacata4 ,f9isce3 ,e simile m5te ancor si aduocata ,di *i lalegie canta e /a a odire ,virg9e b5$ecta si pregata ,preg> p] noi al somo et'no sire ,*e ce faccia coprire ,di manto di salute ,a la soma virtute ,si *e no/ra aima sia glorificata4 ,,iv4--,,le ,,noie4 un curioso componim5to satirico1 9 t]za rima1 di ,antonio ,pucci1 gi edito fra le sue ,rime1 ed il quale pur trovasi al codice ,n4 #adg con que/o titolo3 ,,le ,,noglie ,,del ,,patec*ia4 ,com9cia3 ,io prego la diu9a maie/ade ,supna alteza soma sapieza ,lume inf9ito et]na u]itade ,*e nella mia +norante itellig5za ,spiri alquanto del beato lume ,*e fa rilum9>e la cosci5za ,f9isce3 ,a noia me quado elli e dim&ato ,limos9a p] dio a pi psone ,*el p\]o sia dapiu p\]o cacciato4 ,v4--,,doctr9a ,,de ,,lo ,,s*iavo ,,de ,,b>j4 ,sono v>ie ,s5t5ze o ,prov]bi gi pi volte /ampati nel secolo ,,xv e ,,xvi1 o sotto que/o m$esimo titolo1 o con quello di ,el ,savio ,romano4 ,trovasi ezi&io que/'opuscolo 9 alcuni mss4 intitolato3 ,ammae/ram5ti di ,salamone4 ,secondo il no/ro codice1 una ri/ampa io ne feci nel passato anno1 t55done p] a confronto un altro della libr]ia de' ,cann4 di ,s4 ,salvatore di qui1 e uno ,laur5ziano4 ,com9cia3 ,al ,nome sia de ,dio e de buono incomici>e ,tutte le cose *e lomo v5e a f>e4 ,int$i figliuol se uuoli imp>>e ,sapi5za ,f9isce3 ,copiuto e oramai que/o dittato ,abbia quei *e fece e/o tractato ,9 que/o mondo da ,dio buono /ato1 e si nellaltro4 ,,vi4--,,c9que ,,sonetti ,e ,,una ,,lauda4 ,n i ,sonetti1 n la ,lauda han nome d',autore4 ,ecco i capov]si di soli quattro de' prefati ,sonetti1 giac* uno d'essi1 ed p] ord9e di scrittura il t]zo1 re/a in9telligibile4 ,il gi\5e *e uol port>e honore4 ,que/o ,sonetto leggesi riportato dal ,mai nel suo ,spicilegium romanum2 vol4 #a41 pag4 #fhh1 come di un ,ciano o ,c9o del ,borgo ,s4 ,sepolcro4 ,o no posso trov> *i fic*i lagho ,leggesi fra le ,rime del ,bur*iello4 ,9 alcuni codici p] si ascrive all',orcagna1 e come di lui si di fuori dall'egregio sig4 pr(4 ,francesco ,corazz9i1 a pag4 #cba della sua ,miscellanea di cose in$ite o r>e2 ,fir5ze1 ,b>ac*i1 #ahec1 9 #ab4 ,da la =tuna si vole imp>>e ,d5on d9eg>e * sia pisano4 ,riport]emo p] saggio il segu5te1 *e cr$o in$ito4 ,da la =tuna si uole emp>>e ,spirituale e temporale usanza ,9 que/o modo no pr$] baldaza ,ma s]ui a ,dio p altro aqui/>e ,qu&o se sano procaccia d'avanz>e ,si *e nel difecto no abbi ma*aza ,nellaltrui b5 non au] sp]aza ,*e ciascun ama se piu *el cop>e ,p]o quado tu se 9 gi\5itate ,procaccia si *e sel tepo taualla ,no tiritr\i uec*io 9 p\]tade ,*e tal co te*o dalegreza galla ,no *e ti desse d5>i o d]rate ,el no tid>ebbe del loto de la /alla ,ma se da te arai nell'altrui scala ,non ti fia detto come ala ci*ala4 ,la ,lauda1 *e di /r(e #bf1 com9cia3 ,mis]icordia et]no ,dio ,pace pace ,signor pio ,non gu>d>e al no/ro errore4 ,f9isce3 ,a honore e laude sia ,de la ,v]g9e ,m>ia ,que/a s5t5za ria ,da noi levi oni4444 ore4 ,non m5o i ,sonetti *e la ,lauda1 sono prec$uti dalle segu5ti p>ole3 ,i segni de /ultitia sono que/i ,to/o ess]e iganato4 pr\]b4 cap4 ,x4 ,impetuosam5te p>l>e1 prov]b4 ,,xv4 ,ap5a ess]e correcto1 o coregg]se4 prov4 ,,vii4 ,ageuolm5te ir>si4 ,eccl4 ,,vii4 ,con /olti us>e4 ,prov4 ,,xv4 ,idilecti seguit>e4 ,prov4 ,i4 ,,vii4--,,miracoli ,,div]si4 ,sono alcune pie ,n>razioni ed ,ammonizioni1 dettate c]tam5te nell'aureo secolo del trec5to4 ,risgu>dano tutte miracoli o prodigi int]v5uti p] grazia della ,v]g9e ,m>ia1 i quali p] nulla hanno *e f>e col libro intitolato propriam5te3 ,,miracoli ,,della ,,madonna1 pure scritti nel buon tempo della favella italiana1 e pi volte /ampati nei secoli ,,xv e ,,xix assai scorrettam5te1 ed av5ti bisogno *e una pietosa mano vi m$icasse le piaghe1 di *e 9 molte p>ti sono bruttati4 ,i ,miracoli1 e ,ammonim5ti cont5uti 9 que/o no/ro codice1 occupano poco pi *e #aj c>te1 e salvo il primo1 *e assai lungo e *e ti5e #bf colonne int]e1 gli altri tutti sono discretam5te brevi4 ,eccone gli argom5ti p] ord9e1 col pr9cipio e la f9e4 #a4 ,miraculo duna donna teptata dal cognato scampata da p]icoli1 ritornata 9 gratia p] sua ca/ita1 e diuotione de la ,v]g9e ,m>ia4 ,e poi facta mona*a4 ,com9cia3 ,truovasi *e fu nella cita di roma uno huomo pot5tissimo dau]e e di p]sona +ratiato molto da citad9i e dal populo di roma et era sauio et saputo e dimolto buono consiglio 9 utilita del suo comune4 ,f9isce3 ,e p] tanto ognj uomo de pigli>e es5pio di f>e s5pre b5e e gu>d>si di mal f>e e ,dio p] la sua grazia e mis]icordia c5e faccia dono ,am54 ,que/a n>razione1 insieme con un'altra1 si dette fuori p] mia cura nel #ahfa1 col titolo3 ,novelle d',inc]ti ,autori del sec4 ,,xiv2 ,bologna1 tip4 del ,progresso4 #b4 ,la ,v]g9e ,m>ia scampa labadessa grauida del cuoco1 dale mani del uesc\o4 ,com9cia3 ,tru\asi *e fue una badessa duno muni/]io la quale era di molta santa uita1 onde laltre mona*e li portauano gr&e inuidia4 ,f9isce3 ,poi morto il uesc\o1 e que/o fanciullo fu*iamato uesc\o1 e la ,v]g9e ,m>ia gli die la gratia e poi la gloria4 ,am54 ,quasi simile esempio1 ma assai pi prolisso1 pubblicai tra i ,dodici ,conti ,morali d',anonimo ,s5ese2 ,bologna tipi del ,progresso1 #ahfa4 #c4 ,una donna mori *e non confexo uno peccato p] u]gogna1 de *e il b5f>e nolli ualse4 ,com9cia3 ,tru\asi *e fue uno huomo e una donna la quale era sua moglie1 e i/&o insieme p] pi tempo e no poteuano av]e niuno figliuolo4 ,f9isce3 ,e p]cio no e bisogno *e tu prieghi idio p] me *io mai non posso au]e mis]icordia da ,dio4 ,am54 #d4 ,duno abbate luxorioso1 *e uoti di non av]e af>e con niuna dicta ,m>ia4 ,a saggio dello /ile e della l+ua usati dall',anonimo scrittore di que/e devote e sup]/iziose n>razioncelle1 p] *i non avesse la ,novella pr$etta 7,n4 #a71 d>em p] int]o la segu5te1 come una delle m5o prolisse4 ,tru\asi *e fue uno abate il quale era uno gr&e ami*o di ,dio e d]a que/o abate ungr&e luxurioso1 e /&o cosi tutta uia p5saua modo e uia *om egli potesse tr\>e m$ic9a di que/o pe*ato4 ,que/o abate auea gr&e diuozione alla ,v]g9e ,m>ia congni die gli facieua ispeziale orazione1 e auea promesso di />e netto e*a/o allord9e ora disse que/o abate e promise di maj non au]e af>e con niuna femm9a la quale auesse nome ,m>ia1 ora u5e que/i efue t5tato duna g>zonetta e uegni5do lat5tazione siebbe il *ons5tim5to e &o agiaci]e *ollej4 ,i/&o que/o abate a*asa di *o/ei ed]a nellatto disse que/i1 tri/o a me p] *e nono io t5uto io quello *io promesso1 allora *iamo *o/ei e disse dimi *ome tu ai nome1 e que/a disse ,m>ia4 ,allora que/o abate fu punto duno dolore gr&issimo e in*om9cio apiang]e molto =tem5te1 e 9 que/o pianto lanima si p>ti dal *orpo e fu m5ata 9 p>adiso1 ora rimase que/a g>zonetta e u$eua *o/uj morto e non sapea *essi f>e1 se non *e u5ne e debelo sott]rato sotto illetto1 ora disse ,idio io non uoglio *elle grazie della mia ,madre si5o o*ulte1 9 mantan5te tutte le*ampane della t]ra *om9ci>ono ason>e sanza toc*>le p]sona1 allora lag5te sicom9cio molto am>avigli>e e il ues*\o etutta lag5te furono raghunati alla *iesa magiore della t]ra1 es5do cosi que/a fem9a ueg5do *]a uolonta di ,dio *e que/a op]a si sapesse1 mossesi e &onne al ues*\o e *on molte lagrime gli ebbe que/o fatto 7sic7 ud5do il ues*\o que/o fatto p5sosi *e que/o era gr&e ami*o di ,dio e *egli auea gr&e diuozione alla ,v]g9e ,m>ia1 mossesi tutta la g5te e &>o etr\>o que/o abate1 e dal *apo edalpi$e auea uno tor*io gr&issimo accieso1 e /auano e non si u$eano *i li t5esse4 ,allora fu tolto il *orpo e portato alla ,*iesa e que/i tor*i si li &auano d9anzi e non si u$eua *igli portava1 e sott]rato *o/ui1 e am5duni itor*i si n&>o 9 cielo1 si *e dice *e que/o abate p] la*ontrizione *egliebbe alla ,v]g9e ,m>ia *e m]ito di &>e 9 uita et]na epoi il *orpo suo facieua molti mira*oli4 ,am54 ,que/a ridevole n>razioncella leggesi an*e ne' ,miracoli della ,madonna1 ed 9 pi altri anti*i te/i2 ma div]sificano tra loro nella dicitura1 ed 9 qual*e p>ticol>e circo/anza4 #e4 ,duno conte *e indugio torn>e a p5it5tia e uiuo &o all'inf]no4 ,com9cia3 ,truovasi *e fue uno *onte ed]a uno gr&e pec*atore e /&o gr&e tempo nel peccato e ,dom5$io laspettava *e tornasse a lui4 ,f9isce3 ,ora p5si ogni p]sona que/o fatto p]*e none i/ia nel pec*ato p]*e troppo la ,dom5$io p]male *i p5a troppo a torn>e alla sua mis]icordia4 ,si pubblic nel passato anno 9 num]o di soli #ab esempl>i num]ati4 ,somiglia a una n>razione del ,passavanti1 e a un'altra di fra ,filippo da ,si5a4 #f4 ,duno ric*o diuetato p\]o *e non uolle r9eg>e la ,v]g9e ,m>ia p] au]e ri*eze4 ,com9cia3 ,truovasi *e fu un uomo il quale era molto ric*o e /aua sempre 9 gr&e *onviti4 ,f9isce3 ,e u5e il uesc\o e si glidi$e molte ric*eze p] amore della ,v]g9e ,m>ia ed ella gli di$e ric*eze ispirituale e a*atogli qui la grazia e poi la gloria4 #g4 ,duno fratello duno re *e p] lacto di d9unti>e la morte1 mori1 e presa la p5it5tia fu salvo4 ,com9cia3 ,truovasi *e fu 9 una t]ra uno ,re il quale i/ava sempre tri/o1 e giamai non si ralegraua p] niuna *agione4 ,f9isce3 ,e nella gloria diuita et]na allaquale ci *ondu*a ,iddio p]la sua mis]icordia4 ,am54 #h4 ,que/ioni del ,corpo di ,*ri/o1 e rispo/e p] exempli de la sub/antia1 de la gr&eza1 de la diuisione e non dim9utione4 ,com9cia3 ,l'uomo die cr$]e f]mam5te *e nello/ia *e tu u$i alalt>e *e uisia quello m$esimo *orpo *e ,iesu ,*ri/o trasse4 ,f9isce3 ,e d&>e auita beata nella quale ,idio *e ci amae/rj e alum9ia della sua grazia 9 que/o mondo e nellaltro la gloria4 ,am54 #i4 ,exemplo *e lomo non de indugi>e ilf>e p5it5tia1 e non dire domane f>o1 laltro di f>o4 ,com9cia3 ,truovasi *e fu uno prete ilquale era gr&e ami*o di ,dio1 e haveva que/o prete uno suo *]i*o *avea nome ,esau4 ,f9isce3 ,allora com9cia apiang]e negia non gli uale *e giamai non puote f>e p5it5zia d suoi pec*ati4 ,am54 #aj4 ,exemplo de *i non esce di peccato1 simile al falcone4 ,com9cia3 ,avi5e al*una volta *e luomo legha il fal*one 9 su la /angha1 e qu&o luccello i/a 9 su la/anga e v$e pass>e la pr$a ec4 ,f9isce3 ,e a*ie*alo del *uore edella m5te p]*e maj non es*a del pec*ato4 ,am54 #aa4 ,a fuggire il peccato fuggi ip5si]i4 ,com9cia3 ,diciesi *e luomo dee i/>e f]mo adif5d]si dalle t5tationi4 ,f9isce3 ,luomo de fugire i*>nali p5si]j sopra tutte le*ose4 ,am54 #ab4 ,la pr$icatione di ,*ri/o4 ,com9cia3 ,dicie il glorioso euangeli/a miss]e santo ma!o1 *e pr$ic&o una fiata el no/ro b5igno ,salvatore ec4 ,f9isce3 ,*i udir uolunti]i la p>ola de ,dio1 fia cosa impossibile *e non abbia la gloria de uita et]na4 ,am54 ,,viii4--,,fiore ,,diuirtu4 ,quegli *e fece prima le s*$e de' mss4 giac5ti 9 que/a ,biblioteca1 9 iscambio di ,fiore di virt1 lesse ,hore diurne1 e aggiunse *e vi si cont5evano div]si ,ragionam5ti morali sopra le virt ed i vizii4 ,e di fatto egli non aggiunse male1 p] *e 9 que/o libricciuolo si tratta propriam5te delle virt e de' vizii4 ,occupa pag9e poco pi *e #da4 ,dal capitolo dell',av>izia1 s9o alla f9e1 la scrittura di altra mano4 ,tutte le iniziali sono scritte 9 rosso1 e qui e qua trovansi spazii 9 bianco da dip+]vi figure allusive all'argom5to1 secondo *e v$esi 9 altri codici di simile op]etta4 ,manca il prologo1 non p] difetto del ,codice1 ma s b5e dell'amanu5se3 l'indice prec$e l'op]etta1 *e com9cia to/o col primo capitolo4 ,la lezione sembrami non delle pi anti*e4 ,e vano il p>l>e di que/'aurea scrittur9a1 tante e tante volte ne' tempi anti*i e ne' mod]ni /ampata e ri/ampata1 e della quale /anno pi codici 9 que/a ,regia ,biblioteca4 ,,ix4--,,articoli ,,di ,,dottr9a ,,cri/iana1 ed altro4 ,si compr5dono 9 sei colonne1 e sono i segu5ti3 ,virtu de aqua b5$ecta4--,segni de la /ultitia1 cioe del matto4--,proprietadi del core duro1 dice sancto ,b]n>do a ,eug5io libro primo4--,come ipeccati desc5dono luno dalaltro4--,quante sono le uirtu1 e come insieme ligate4--,p]*e non sono piu *e quattro4--,de i doni de lo ,spirito ,sancto come aiutano a cacci>e i uitij e le passioni delanima4--,di que/i ,doni seguitano effecti4--,unione dei ,doni con le uirtudi4--,effecti *e nascono dei ,doni dello ,spirito ,sancto uniti con le decte uirtudi1 secondo eti&io lo euangelio di sancto ,ma!o4 ,x4--,,sposizione ,,del ,,simbolo ,,apo/olico4 prec$uta da un lungo prologo1 ove si p>la 9 g5]e della ,f$e2 dopo di *e si passa alla di*i>azione del ,cr$o4 ,il tutto compreso 9 #g pag9e4 ,com9cia3 ,scrivesi nel decreto de ,consecratione di/9tione4 iiij ,capitolo3 ,vos ante omnia etc4 *e el santolo1 cioe coluj *e t5e altri abaptismo et5uto amo/r>e albaptizato la ,f$e4 ,et p]*e tu figliuolo non se baptizato da p]sone int5d5ti *e tisapess5o d]oz>e1 e =se io non siro altempo *e tu arai int5dim5to p]fetto4 ,acio *e tu legg5do ticonf]mi 9 la ,f$e1 nella quale tu se baptizato leggi que/a catacum9a1 cioe digrossatione de ,f$e4 ,f9isce3 ,non potr intr>e 9 quella uita *i non diu5t]a tale quale uno fanciullo1 e conu]ra *e di peccato u5iale sia netto4 ,e ,*ri/o dixe4 ,s5on diu5t]ete come que/o fanciullo non intr>ete nel regno del ,cielo etc4 ,e conu5e *e lanima /ia tanto 9 purgatorio1 *e di v5ialj sia monda4 ,altram5te non entr] 9 ,cielo4 ,molte sono1 e fra loro div]se 7delle quali pur taluna si trova 9 i/ampa7 le ,sposizioni del ,simbolo degli ,apo/oli1 ma que/a1 secondo il mio conoscim5to1 reputo affatto in$ita4 ,,xi4 ,,trattatello ,,sopra ,i ,,peccati ,,u5iali4 ,vi si p>la /esam5te de' peccati v5iali1 tocc&o an*e 9 f9e e annov]&o i mortali4 ,/a 9 #e ,colonne1 e com9cia3 ,come p] natura lomo et ogni cosa desid]a elb5e1 e p] que/o si v$e *e levirtu sono da natura *e sono cosa bona et p]fetta4 ,cosi p] lo contr>io ogni homo et creatura1 a 9 odio et horrore elmale *e e contra natura4 ,reputo *e que/o ,trattatello null'altro sia1 se non *e un framm5to capitolo d'op]a maggiore4 ,,xii4--,,regule ,,de ,,la ,,confexione4 ,/a 9 #ae colonne3 com9cia3 ,come de ess]e la confexione4 ,sia simplice1 humile1 f]u5te1 pura e f$ele4 ,il ,trattatello f9isce coi ,com&am5ti di ,dio4 ,secondo *e a mia notizia1 lo giudico in$ito1 ed affatto dissimile da quello *e pubblic nel #ahea il b5em]ito e celebre lett]ato ab4 ,giuseppe ,arcangeli4 ,quantunque faccia seguito agli altri sopra indicati articoli di ,dottr9a cri/iana1 pure ci non avv5uto *e casualm5te1 ess5do i mss4 *e cont5gono le prefate mat]ie del tutto disuguali e nelle membrane e nella =ma de' c>att]i4 ,,xiii4--,,mal$izione ,,di ,m4 ,,ant4 ,,da ,,f]r>a ,,despregi&o ,,amore4 ,non conosco 9 i/ampa que/o ,componim5to2 9 tr5tatre t]z9e4 ,d>emo p] saggio la prima e l'ultima4 ,diuiso sia p] luniu]so pace ,p] gli animi aciesi dellett5alj p5e ,*omio seghu5do que/o dir mi face ,de uolgi il pot] tuo aumilta ,si *e pietosa que/a dona tru\i ,p] l9f9iti guai *e dato ma4 ,,xiv4--,,disp]ata ,,del ,,sauiozzo ,,da ,,si5a4 una ,canzone di /r(e #g1 *e com9cia3 ,le infa/idite labra incuj gia posi ,f9isce3 ,poi *e ,iddio me contro e 'l mondo 9 ira4 ,que/o poeta1 *e scrisse molte ,rime1 delle quali po*e abbiamo 9 i/ampa1 fioriva sul f9ire del secolo ,,xiv4 ,egli si *iam ,simone ,=e/ani di ,s] ,d9o ,sanese1 e fu appellato il ,saviozzo4 ,la pr$etta ,canzone1 compo/a dall'autore po*i d prima *'ei s'uccidesse 9 c>c]e1 si /amp 9 ,fir5ze dal ,bonaccorsi nel #adij1 a cura di ,ces>e ,torto1 *e la ins] nella ,raccolta di ,rime di ,ago/9o ,/accoli4 ,seguita nel ,codice un ,titol>io app>t55te al secolo ,,xv1 *e occupa presso *e #g colonne1 9 un c>att]e quasi in9telligibile3 indi il ,sonetto *e com9cia3 ,molti vol5do dir *e fusse amore1 ecc4 ,poi l',ave ,m>ia dispo/a 9 #af t]z9e1 *e com9cia3 ,ave /ella diana luscie s]5a4 ,am5due que/i componim5ti sono s5za nome d'autore4 ,il primo p]1 come noto1 di ,dante2 ed il secondo di ,mae/ro ,antonio da ,f]r>a3 fu pubblicato da ,monsignor ,teles=o ,b9i1 a fac4 #cg delle ,rime e ,prose del buon secolo della l+ua ec42 ,lucca1 ,giu/i1 #aheb1 9 #h43 (fre v>iet di lezione4 ,,xv4--,,cant>i ,,de ,,la ,,re9a ,,dori5te4 ,com9cia3 ,sup]na maie/a da cui proc$e ,ci *e nel mondo da ogni su/anza ,e se cortese a *i tiri*i$e ,diuotam5te con f$e e sp]anza ,humilem5te ti *ieggio m]c$e ,*e doni gratia ame pi5 dignoranza ,*io rimi s la pres5te leg5da ,*e tutta g5te dilecto ne pr5da4 ,c>te #i e una colonna alla decima4 ,ogni pag9a conti5e circa #i ottave4 ,mancano a quel *e si p>e due c>te1 cio il f9e del t]tio cant>e e il pr9cipio del #d4 ,g5]alm5te la lezione buona1 ma il c>att]e logoro1 e si legge con qual*e difficolt4 un curiosissimo popol>e cavall]esco poemetto1 9 ottava rima1 diviso 9 #d ,cant>i4 ,vogliono alcuni dotti1 *e sia il pi antico poema di cavall]ia *e orig9alm5te v5isse scritto 9 ,italia4 ,l'autore1 *e si svela egli /esso al f9e del primo cant>e1 si ,antonio ,pucci fior5t9o1 *e vivea sul f9ire del secolo ,,xiv4 ,ne abbiamo edizioni anti*e1 delle quali una si annov]a dal cav4 ,gius4 ,mol9i1 a faccie #aad1 ,n4 #ac delle sue ,op]ette bibliografi*e3 due dal pr(4 ,libri nel suo ,catalogo1 ed una dal ,p4 ,blasi1 *e di que/o ,romanzo fece una dilig5te analisi1 alla pag9a #bdc de' suoi ,opuscoli di ,autori ,siciliani1 al vol4 ,,xx4 ,oltre le pr$ette1 inf9ite ri/ampe se ne fec]o poi appresso p] uso del popolo4 ,,xvi4--,,sonetti ,,sopra ,i ,,sette ,,peccati ,,mortali4 ,/anno 9 tre colonne1 compreso il riepilogo1 *e qui sotto trascriv]emo4 ,9 molti codici que/i sette ,sonetti trovansi s5za nome d'autore1 come accade nel no/ro ms42 9 altri v5gono attribuiti a ,fazio degli ,ub]ti2 e 9 altri f9alm5te a mae/ro ,antonio da ,f]r>a4 ,pi volte p]tanto si pubblic>ono ora sotto il nome dell'uno1 ed ora sotto quello dell'altro4 ,il conte ,aless&ro ,mort>a ce li dette1 come lavoro di que/'ultimo1 nel #ahbj1 riduc5doli a pi corretta lezione di qualunque altra antec$5te /ampa1 e vi tolse molti di quegli errori1 onde erano deturpati nelle prime edizioni4 ,9 buona lezione li ri/amp altres il *4 sig4 avv4 ,gu/avo ,galletti4 ,9 que/o no/ro codice1 ai ,sonetti seguono i segu5ti v]si3 ,sup]bia fa lom ess] arrogante ,inuidia de laltrui b5 mal dire ,ira pi5 dodio e mal p>lante ,accidia il fa con des9or morire ,au>itia il fa falso e desliale ,luxuria sfr5ato e be/iale ,gula ins5sato e del corpo male ,humilta 9 ciel lo fa salire ,c>ita ilfa doni b5 amante ,pati5tia ilfa b5 e mal s(rire ,b5e op]>e adio il mette auante ,l>gheza cortese e gratioso ,ca/ita b5igno e amoroso ,temp]anza *i>o sauio e gioioso ,p] prego cias*un *e iuitij scacci ritornello ,e da le septe uirtu mai non si slacci4 ,,xvii4--,,cantil5a ,,sopra ,,la ,,passione ,e ,,morte ,,di ,,cri/o4 un componim5to poetico dispo/o 9 v]si rimati a due a due1 e scritti 9 ord9e di se/9e4 ,compreso il ,lam5tatio ,matris1 la ,piet di ,giuseppe d',arimatia1 ed il ,pianto della ,maddal5a1 *e seguono la ,passione e ,morte3 sono 9 tutto #hh ,se/9e1 *e occupano #ab colonne4 ,com9cia3 ,paxio dom9i no/ri ,iesu ,*ri/i ,secondo *anno scripto iuangeli/i ,a gram consiglio furon iph>isei ,pr9cipi sac]doti e graui iudei ,si come g5te cie*a e fuor del s5no ,di pr5d] ,*ri/o lor consiglio f5no4 ,el di duna gram fe/a sapressaua ec4 ,f9isce3 ,non lauete tr\ato la ouel fu po/o ,non u9dugiate piu &ate to/o ,e dite *el u$ranno s5za dimoro ,9 galilea d9anzi da loro1 ,si come alor promisse e disse ,nel tempo *e infra lor al mondo uisse4 ,,xviii4--,,incom9cia ,,il ,,cant>e ,,de ,,apollonio ,,di ,,tiro4 ,omnipos5te ,dio ,signor sup]no ,s5za com9ciam5to e s5za f9e ,*e p] delib]>ci dall9f]no ,port> degna/i corona di sp9e ,cele/iale di noi se ,padre et]no ,da cui proc$on le gratie diu9e ,donami gratia ora qui al pres5te ,*io dica cosa *e piaccia alla g5te4 ,c>te #ab3 ogni pag9a conti5e circa #aa ottave3 sv5turatam5te manca l'ultima c>ta2 il c>att]e bello e intelligibile1 ma la lezione1 a p>] mio1 non troppo corretta3 p] *i volesse impr5d]ne una nuova edizione1 s>ebbe necess>io consult>e altri codici1 di cui non abbiamo difetto nelle ,bibliote*e ,toscane4 ,alcune anti*e /ampe v5gono allegate dai ,bibliografi1 ma tanto sfigurate1 camuffate e rimod]nate1 da non f>s5e v]un capitale4 ,an*e di que/o poetico componim5to1 9 sei cant>i diviso1 non v'ha dubbio1 autore ,antonio ,pucci4 ,si conosce *i>am5te dallo /ile e da c]ti suoi modi peculi>i2 s5za *e egli /esso lo dice1 con=me suo co/ume1 9 f9e al primo cant>e3 ,nell'altro canto uidiro il t5ore ,comel pescator del pescio coce ,e come si porto b5 dapollonio ,al uo/ro honor rimo que/o ,antonio4 ,ci vi5e dal greco1 nella cui l+ua 9 orig9e b>b>am5te fu scritto2 donde poi1 come cosa assai popol>e1 nel m$io evo si tradusse 9 tutte le l+ue d',europa4 ,una lata v]sione 9 prosa dal lat9o se ne fece nel buon secolo di no/ra l+ua1 di cui trovansi pi codici nelle ,libr]ie ,fior5t9e4 ,di que/o volg>izzam5to favell il cav4 ,salviati ne' suoi ,avv]tim5ti4 ,esso v5ne citato dagli ,accademici della ,crusca nel loro ,vocabol>io come te/o di l+ua1 secondo un codice *e fu di ,gio4 ,batt4 ,/rozzi1 oggi nella ,ricc>diana4 ,si pubblic la prima volta con somma dilig5za e ass5natezza p] cura dell'illu/re filologo sig4 avv4 ,leone ,del ,prete nel #ahfa4 ,,xix4--,,trattato ,,di ,,cuc9a4 prec$uto da due faccie cont55ti l'indice delle rubri*e2 indi seguita il ,trattato *e si compr5de 9 c9que c>te2 ma vuolsi not>e *e que/o non *e un framm5to1 manc&one p>ec*ie a mezzo e 9 f9e3 i c>att]i prec$ono p] avv5tura di qual*e anno il ,libro *e segue1 e cos1 p] mio avviso1 lo /ile e la l+ua4 ,eccone un saggio3 ,se uuoli f>e blasmangi]i4 ,se uuoli f>e blasmangi]i p] xij4 signori tolli4iij4 libre di m&orle et una meza di riso et4iiij4 capponi et due libre di sugnactio fres*o et mezo qu>to di g>(ani et s]ba4l4 m&orle monde et lautre fae mac9>e et /emp]a con acqua *i>a et colale b5e et tolli lo riso b5e lauato a tre acque et rasciugalo b5e colla t\allia et fallo pe/>e et /acci>e et tolli petti di polli et falli uno poco less>e et filali sotili et falli i/>e tutta nocte nel lacte delle m&orle et /ruggi lo sugnaccio 9 una p5tola p] se et metti a fuoco lo lacte et s]bane due iscodelle et qu&o il lacte bolle b5e /emp]a la f>9a dello riso con que/o lacte crudo et mettilo a bollire et ti5lo indietro 9 su la brasia et metti incont55te le polpe filate et metti del zucc>o 9 quantita et qu&o b5e cotto poni 9 prima sopra le scodelle un poco d'acqua rosata poi zucc>o poi m&orle s(fritte et bian*e e poi g>(ani *abbiano dato uno bollore 9 acqua4 ,que/a uiu&a uuole ess]e bian*a come nieue e spessa e /retta4 ,se uuoli f>e buono burro4 ,tolli vj4 casci fres*i o passi et pe/ali b5e et /emp]ali con lacqua *i>a e fr$da el grasso torn]a di sopra et que/o si puote op]>e 9 ogni mangi>e o a frig]e hu\a *i non uolesse l>do4 ,se uuoli f>e giun*ata di lacte4 ,tolli lacte di peccora et mettilo a bollire 9 uasello i/agnato et no lasci>e leu>e il bollore imp]o *e diu5t]ebbe granelloso trailo di quello uasello et mettilo 9 uno altro et qu&o fr$do mettiui il presame et me/a =te et qu&o e preso fa giuncata4 ,se uuoli f>e pamcia di c>ne4 ,tolli p] xij signori libre4vij4 di pamcia magra et lessala et battila b5e et tolli una libra di cascio gratugiato et4xxiiij4 hu\a et una m]ola di pane et speci dolci et =ti et gruoco et iiij scudelle di brodo di cappone o di bue et tutte que/e metti 9 uno catt9o et poi le metti a bollire s5za acqua et me/a b5e et fa *e sia b5e saporoso di spetie et ispessa4 ,,xx4--,,libro ,,de ,,la ,,coc9a4 pure prec$uto dall'indice dei ,capitoli1 *e occupa tre colonne3 il c>att]e sembrami del f9ire del sec4 ,,xiv1 o al pi de' primissimi anni del sussegu5te2 e di quel tempo m$esimo1 o circa1 sembrami la dettatura3 fu da me pref]ito que/o all'antec$5te1 p]* completo4 ,/a 9 diciannove pag9e1 non compreso l'indice sopraddetto4 ,ogni argom5to scritto 9 rosso3 9 f9e leggonsi alcune ricette m$ic9ali1 scritte da altra p5na4 ,non a mia cognizione *e fosse giammai /ampato4 ,eccone un saggio nella grafia del codice4 ,a f>e i cauli bian*i b5e cotti4 ,tolgli itorsi del caulo e mondali b5e si*e de le frondi ni5te ce -magna e troncali nel t5]o de la cima1 et qu&o bolle la p5tola con oglie et aqua gittaui d5tro i detti torsi o u]o bian*o de cauli1 e mettiui del bian*o de f9oc*i4 ,e falli tanto bollire *e sia b5e spesso4 ,e se uuoli puoi pon]ui d5tro oglio o brodo de c>ne o de capone1 pepe1 polu]e di spetie1 ova debattute1 zaff>ano a color>e1 e da al signore4 ,f9isce il codice ,miscellaneo1 come segue3 ,contra 'l male de *i auesse la borsa grossa4 ,recipe fegato di gallo1 ardilo1 fanne polu]e1 mescola cum duetanto com9o pe/o sottile1 mettiui bolio arm5ico p] la meita *e e el com9o1 me/a insieme1 poi pr5di di que/a polu]e uno cu*iaio p] uolta e dallo a b]e con u9o bian*o caldo4 ,an*e qu&o u5e la rottura usa la radice del nagalico pe/a4 fanne frittelle nell'oglio4 mescolaui peli di lepore tagliati b5e triti4 ,/emp]a con acqua pi\ana tanto *e ne facci frictelle o migliaccio4 ,impia/ro proprio a que/o defecto a porre di sotto4 ,recipe pece nauale4 4 ij4 lit>giro4 sangue de dragone4 c]a bian*a o uoi rossa4 pece greca4 galb9o4 ana4 4 ij4 bolio arm5ico4 4 ij4 giesso4 gomma arabica4 4 iiij4 ma/ice4 4 #d4 ari/ologia lunga e tonda ana4 4 vj4 trem5t9a4 4 ij4 v]dit]ra4 4 #d4 galla4 4 j4 consolida maggiore e m9ore ana4 4 ij4 ,sangue de homo da u5a dal b>bi]i de fresco libre4 j4 et confea cori4--,tolli una pellicella de montone fres*a con peli come scorticata4 cocila 9 acqua pi\ana e bolla p] spatio d'una hora4 poi cola que/a acqua4 poi mettila 9 una p5tola roza4 fa bollire tanto *e torni a mezo4 poi ui metti c]a et lit>giro4 pece greca4 ma/ice4 olibano4 gomma arabica4 galbano lamoniaco4 e la galla4 ,facto que/o reponi la decta p5tola al fuoco4 metteui el gesso et holio4 e poi il sangue del omo4 tuttauia me/a con dilig5tia a fuoco l5to1 poi mettiui l'ari/olagia poi l'aloe epatico1 mummia et sangue de dragone4 ,fa que/e cose coc]e tanto *e si5o spesse si *e si poss9o fasci>e *e non coli1 e poni sopra la p>te rotta4 tegna 'l braghi]i4 /ia 9 posa e nonsie mal$ic5te4 ,gu>diti da pa/i u5tosi e da grid>e4 e de non ess]e /iti*o4 usi cassia o manna4 ,non ponti a l'uscire del corpo4 ,,correggi ,alla pag4 #ch1 l94 #a tortelii 9 tortelli4 #fj1 #ah e tagliato sottile1 e fa 9 e taglialo sottile e f4 #ic1 #aa ed altri simili 9 ed altre simili4 #id1 #ae con a/]isco 9 con l9eetta4 #aac1 #ag a luogo 9 a lungo4 ,,il ,,libro ,,della ,,coc9a ,,al ,,nome ,,di ,,dio4 ,,am54 ,,incom9ciasi ,,il ,,libro ,,de ,,la ,,coc9a4 ,dei ,cauli4 ,a f>e i ,cauli bian*i b5e cotti4 ,togli i torsi del caulo1 e mondali b5e1 s *e de le frondi ni5te ci rimagna2 e troncali nel t5]o de la cima3 e qu&o bolle la p5tola1 con oglio et aqua1 gittavi d5tro i detti torsi1 o v]o bianco de' cauli1 e mettivi del bianco di f9oc*i1 et flli tanto bollire1 *e sia b5e spesso4 ,et se vuoli1 puoi pon]vi d5tro oglio1 o brodo di c>ne1 o di cappone1 pepe1 polv]e di spezie1 ova dibattute1 e zaff>ano a color>e2 e d al ,signore4 ,a f>e i cauli v]di con c>ne4 ,togli le cime dei cauli sane1 e gittale nella p5tola bugli5te con la c>ne1 e flli bullire2 et cavali e metti nell'aqua fr$da4 ,et tolto d'altro bruodo 9 un'altra p5tola1 mettivi del bianco de i f9oc*i2 et qu&o ora del mangi>e1 poni i detti cauli col brodo nella p5tola pr$etta2 f bullire un poco1 e puoi mett>vi brodo di c>ne di cappone1 o oglio4 ,dei pr$etti4 ,togli i cauli e poni a coc]e con c>ne di ca/rone1 o di porco1 o c>ne insalata2 e mettivi d5tro del bianco del f9oc*io e del petrosello1 e me/a =te4 ,poi cavatane la c>ne1 me/a i detti cauli1 s *e si5o b5e triti4 ,e d5tro puoi mett]e ova dibattute1 pepe1 zaff>ano1 polv]e di spezie4 ,e possonsi f>e a que/o muodo el d de digiuno1 con oglio1 con pesce insalato#a4 ,dei pr$etti4 ,togli le cime dei cauli1 e flle bullire3 poi le cava1 e friggile nell'oglio con cipolle tagliate1 e bianco di f9oc*i1 e pome tagliate2 e poni d5tro un poco di brodo3 et poi f le scudelle1 e gittavi su de le spezie4 ,possonsi ezi&io f>e con lo l>do1 col cascio e con l'ova p]dute1 et pon]vi de le spezie2 e d>a' al ,signore4 ,de le foglie m9ute1 et dei f9oc*i4 ,togli sp9acci e triplice biete2 scieglile b5e1 et f bollire4 ,poi le cava1 e battile col coltello =tem5te3 poi togli petroselli1 f9oc*i1 anesi1 cipolle1 e battile e tritale col coltello1 e s(friggi con olio b5e2 e pr5di altre erbe m9ute e s(friggile insieme1 e mettivi uno poco d'acqua1 e lassa bullire1 e mettivi del pepe e de le specie2 e d mangi>e4 ,9 que/o modo si possono pon]e d5tro ova dibattute1 polpa di pesce s5za sp9e1 c>ne di ca/rone e di porco2 o c>ne insalata1 e div]sific>e1 secondo p>e a la discrezione di buono cuoco2 e torre maggiorana1 trasm>9o1 petrosello con bone spezie1 cum g>(ani2 e di que/e erbe1 pe/e =te nel mort>o1 cum pesce o c>ne battuta1 pore/9e f>e mortadelli1 com&elli e molte altre cose3 a que/o modo puoi torre erbe dome/i*e1 ovv]o salvati*e1 se d'orti non si potess5o av]e4 ,del m$esmo mangi>e con borragg9e4 ,togli borragg9e1 sp9acci e biete trepice#b e simili3 poni 9 acqua fr$da a bullire2 poi gittata via l'acqua1 s'attrit9o =te col coltello3 poi rimetti a cuoc]e con latte d'am&ole1 e1 messovi d5tro battuto di t9ca1 potrai d>e la qu>esma al ,signore con le specie e con zaff>ano1 messovi del zucc>o4 ,del pr$etto4 ,an*e toll5do f9oc*io int]o1 bullito1 cotto con c5namo1 pepe e zaff>ano1 e mettivi ova p]dute e c>ne di polli1 o altra c>ne1 o quello *e tu vuoli#c4 ,del pr$etto4 ,an*e toll5do erbe m9ute odorif]e1 bullite1 battute1 cotte col petto de la gall9a1 pe/e nel mort>o1 et aggiunte de le foglie1 si possono d>e al ,signore1 o a l'inf]mo p] av]e soluzione di v5tre4 ,del pr$etto4 ,togli f9oc*io bianco trito m9uto1 e poi lo f frigg]e con uno poco di bianco di porro trito m9uto1 con ovo1 o l>do1 e ponvi uno poco d'acqua e zaff>ano e sale1 e f bullire1 e ponvi ova dibattute1 se vuoli1 d5tro4 ,del pr$etto4 ,togli f9oc*io b5 lavato1 poi f alless>e1 e gittata l'acqua1 friggilo con oglio1 o l>do1 sale1 e d mangi>e4 ,salsa di f9oc*io4 ,togli fiori di f9oc*io1 e pe/a nel mortaio2 ponli del zaff>ano1 noce moscada1 g>(ani1 c>damone1 v5tello#d d'ovo1 e di/emp]a con lo zaff>ano2 et bona salsa nel mese di settembre1 con ovi4 ,de' s5acioni2 cie 9 pi modi4 ,togli s5acioni1 et4444#e adunali tagliati m9utissimam5te1 et lavati b5e 9 l'acqua calda1 et premuti3 et poni a cuoc]e 9 un'altra acqua cum c>ni di porco et sale abba/anza1 o con altre c>ni4 ,dei pr$etti4 ,tolli s5aciones bulliti1 b5e triti col coltello1 e poni a frigg]e con cipolla1 non molta4 ,e an*e li poni 9 altra acqua cum oglio e sale4 ,et que/o mangi>e giova a *i non p or9>e p] lo vizio de la pietra4 ,item1 a usanza di m>*esi4 ,togli cimole di cauli1 *e si dice rapazoli1 ovv]o cimole di rape t5]e1 e poni a coc]e2 e qu&o sono cotte1 poni a frigg]e con oglio1 con porri o cipolle1 o s5za l'uno e l'altro4 ,e possi f>e s *e ciascuno /ia p] s1 ovv]o coniunti insieme4 ,de la s5ape4 ,tolli cimole di s5ape1 e f bollire 9 acqua2 e gettata via l'acqua1 f frigg]e 9 padella con oglio e sale1 ovv]o le poni con c>ne a cuoc]e4 ,de li sp>aci4 ,togli li sp>aci1 e flli bollire2 e qu&o si5o bulliti1 ponli a coc]e con oglio1 cipolle1 sale e zaff>ano1 e spezie trite1 o s5za4 ,de le lattughe4 ,togli lattughe con latte fresco di capre1 del mese d'aprile1 con spezie e tuorli d'ova1 e l>do fresco1 e c>ni di porco4 ,que/o mangi>e si *iama mangi>e di lattu*e1 p]ci *e si fa di midolle di lattu*e#f4 ,de le zuc*e4 ,togli zuc*e novelle tagliate e lavate con acqua calda1 e premile =tem5te 9 uno panno1 e ponansi a coc]e con c>ne di porco fresca1 e pepe e zaff>ano4 ,altrim5ti4 ,an*e togli zuc*e novelle1 e lavale e premile =tem5te1 e con ova cotte1 e con cipolle1 e cascio trito =tem5te1 e gittale 9 acqua bullita1 col pepe e col zaff]ano1 e oglio a suffici5zia1 e sale4 ,e di tali si possono f>e ravioli con c>ne battuta mi/a1 e an*e pa/elli4 ,altrim5ti4 ,togli zuc*e sec*e1 et polle a mollo con acqua calda1 al vesp]o2 e qu&o sono mollificate1 tagliale m9ute1 e taglia sopra la taola1 con cipolle1 e con oglio1 pepe e zaff>ano3 s(friggi e poni 9 civ]o1 fatto di aceto e moll5a di pane1 a coc]e4 ,e a tale modo si p f>e con latte d'am&ole1 pepe1 cruoco1 sale e oglio e con latte di noci4 ,de le p]e4 ,togli p]e fres*e e mettile 9 acqua a moll>e2 e1 gittata quella acqua1 polla a bullire 9 altra acqua con sale et oglio1 e poca cipolla a s(frigg]e con spezie e zaff>ano 9 poca acqua1 e poni a coc]e3 e qu&o s>anno cotte1 m5e/ra un poco di spezie 9 scutelle4 ,e similem5te puoi f>e 9 poco di latte d'am&ole1 s5za oglio e s5za cipolle1 pon5do un poco di zucc>o e un poco di sale4 ,di cipolle4 ,togli cipolle tagliate e lavate b5e con acqua calda1 e metti a coc]e con c>ne e cascio1 pepe e zaff>ano2 e poi ponevi ova dibattute1 pepe e croco1 se voli1 e spezie 9 scudelle4 ,de' porri4 ,togli porri bian*i1 a uso di ,toscana1 triti tagliati m9uti1 lavati con acqua calda1 e poni a coc]e con uno pezzo di c>ne di porco fresca1 e poi trita la detta c>ne coi pr$etti porri e col pepe et zaff>ano e ova dibattute2 e sovraggiogni c>ne di porco1 o altra1 e d mangi>e2 e poni spezie 9 scudelle4 ,altram5te a tempo di digiuno4 ,togli porri tagliati1 b5 lavati e premuti1 e poni a coc]e con oglio e pane trito1 o grattato1 di/emp]ato con ova1 pepe e cruoco3 e ponvi ova sp]dute1 e cascio tagliato1 e d a mangi>e4 ,altram5te4 ,an*e i porri fessi 9 quattro p>ti1 e b5 bulliti e cavati da l'acqua1 si possono frigg]e con oglio1 sale e pepe1 sopra le scudelle a tempo di qu>esima4 ,altram5te con c>ne4 ,togli porri bian*i1 tagliati m9uto e b5 lavati1 e cuocili con c>ne di ca/rone2 e cotti d mangi>e con spezie4 ,altram5te4 ,togli porri b5e lavati e lessati3 poi li cava1 e tritali m9uti col coltello1 e poni 9 padella o altro vaso a frigg]e con oglio e sale1 ovv]o l>do4 ,e poni 9 acqua a cuoc]e e cim9ium trito e ova dibattute e cruoco1 e1 se vuoli1 pon]ai c>ne di porco1 o di ca/rone1 o quello *e ti piace4 ,altram5te4 ,togli porri int]i1 b5e lavati1 e1 fessi 9 quattro p>ti1 e lessali un poco3 poi cavali1 e poni 9 taola a scol>e2 poi togli f>9a1 e di/emp]a con acqua calda un poco1 e m5a nel cat9o co la mescola =tem5te1 e con sale d5tro4 ,poi togli quelli porri a pezza a pezza1 et involgi 9 quella pa/a2 e poi friggili con olio ad abbundanza4 ,de' naponi1 ovv]o navoni4 ,tolli i capi di navoni1 flli bullire un poco2 da po' sciugali un poco2 poi li poni a cuoc]e nel l>do dei polli4 ,e se vuoli f>li coloriti1 ponvi cruoco1 ovv]o ova dibattute1 di/emp]ate col detto brodo4 ,e puoi pon]vi ovi1 c>ne appezzata o tritata1 e latte di capra1 qu&o tu vuoli4 ,de' raponcelli4 ,togli raponcelli1 b5e bulliti 9 acqua1 e poni a s(frigg]e con oglio1 cipolla e sale2 e qu&o sono cotti et app>ec*iati1 mettivi spezie 9 scudelle4 ,altram5te4 ,togli raponcelli1 ovv]o pap]delli#g con olio e sale e cascio grattato e ova dibattute3 e giongievi su cascio e ova p]dute1 nel d del sabbato4 ,de le rape4 ,togli rape bullite colle foglie1 e polle a coc]e con c>ne di bue1 e pepe1 e cruoco4 ,e qu&o sono cotte1 le poni 9 scudelle p] la comune famiglia4 ,altram5te4 ,togli i capi de le rape1 s5za foglie1 taglia e fa bullire 9 acqua4 ,e gittata via quella acqua1 poni a cuoc]e con cappone o altra c>ne1 e colorale con cruoco e pepe4 ,e po/e 9 esse ova di/emp]ate1 cascio secco tagliato e ova lesse1 mettivi su latte di capra1 e d mangi>e4 ,altram5te4 ,togli rape s5za foglie1 mondate di corteccia1 bullite e sciutte1 e poni a cuoc]e con sale et latte di noci1 e ponvi pepe e cruoco4 ,altram5te4 ,togli rape s5za foglie1 bullite2 e gittata via l'acqua1 togli pane insuppato nel brodo de la c>ne2 e de le dette rape1 e cascio grattato1 e grasso di c>ne1 a suolo de l'uno e a suolo de l'altro1 fa una suppa1 *e si *iama suppa di fanti4 ,de' ceci4 ,togli ceci rossi o bian*i2 e1 t5uti a mollo1 cuocili col pepe1 e col zaff>ano1 e erbe odorif]e4 ,e qu&o sono que/e cose cotte1 ponni p>te nel mortaio e pe/a *e sia spessa1 e ponvi brodo saporoso1 e poi ponvi ca/agne arro/ite int]e1 e radice di petroselli1 e brodo di c>ne2 ovv]o1 a que/o modo1 le puoi cuoc]e con la c>ne1 se vuoli4 ,altram5te p] d di sabbato4 ,togli ceci rotti1 e plli a cuoc]e con pepe e croco1 e con cascio tagliato1 e ova p]dute1 o ova dibattute4 ,altram5te4 ,togli ceci rotti bulliti1 e gittata via l'acqua della cocitura1 colle pr$ette cose ponasi cipolla s(fritta1 e b5e confetta con oglio o l>do1 come el tempo o d ri*i$e4 ,altram5te4 ,togli ceci rotti bulliti1 e gittata via l'acqua1 ponasi a coc]e con latte di m&ole1 spezie e croco2 e possi f>e s5za spezie con gi5giovo2 e siranno i ceci bian*i#h4 ,altram5te4 ,togli ceci int]i1 e poni a cuoc]e con ogni c>ne salata1 lavata e spurata b5e del sale3 e ponvi pepe e croco1 se vuoli4 ,e puoi pon]vi ceci rotti e ova p]dute1 ovv]o dibattute1 e ezi&io l>delli4 ,altram5te4 ,togli ceci fres*i novelli1 bulliti2 e gittata via l'acqua1 li puoi coc]e con spezie1 croco1 sale et oglio e ova battute1 cascio e c>ne1 come tu vuoli4 ,altram5te di ,qu>esima4 ,togli ceci rotti o int]i1 poni a coc]e con olio1 sale e pesci m9uzzati1 ovv]o battuti e di/emp]ati nel mortaio2 e1 messovi spezie e zaff>ano1 d a mangi>e4 ,de' peselli4 ,togli i pesi1 e poni a bullire con molta acqua1 e ris]va l'acqua1 nella quale tu possi f>e suppa a modo di ,francia4 ,e poni 9 padella cipolla con oglio a s(frigg]e2 e qu&o s(fritta1 metti la detta acqua nella detta padella1 et allora togli pane1 tagliato grosso mezzanam5te1 e poni 9 la detta acqua con spezie1 e d5tro vi s'immolli4 ,poi togli i pesi pr$etti1 e poni a coc]e 9 altra acqua con oglio1 sale e cipolla1 e d mangi>e4 ,altram5te4 ,togli i pesi b5 bulliti2 e1 gittata via l'acqua1 mettili a coc]e con cascio di briga#i1 oglio e ova sp]dute2 e puoi mett]vi d5tro del petrosello4 ,altram5te4 ,i pesi fres*i1 cuocili con oglio1 sale1 spezie1 zaff>ano1 ova dibattute2 e d a mangi>e4 ,peselli con c>ne4 ,metti i peselli a coc]e con c>ne1 b5e spurata dal sale2 e la detta c>ne1 poi *e s] cotta1 tagliala m9uto1 e metti 9 scudelle4 ,altram5te4 ,peselli bulliti1 e gittata via l'acqua1 ponli a coc]e 9 altra acqua con c>ne di porco salata1 e un poco di zaff>ano4 ,e puoi mett]vi d5tro c>ne fresca di ca/rone1 o altra1 come tu vuoli4 ,de le fave sane4 ,fave fres*e novelle1 flle bullire2 e gittata via l'acqua1 mettile a coc]e con latte di capra1 o di pecora1 latte d'am&ole1 o con c>ne1 b5e spurata di sale4 ,e mettivi ova dibattute1 e l>delli 9 scudelle se vuoli4 ,altram5te4 ,le fave 9 prima molli1 mettile a bollire1 e gittatane via l'acqua1 mettile 9 altra acqua a bollire con c>ne di porco1 o con cascio2 e d mangi>e4 ,altram5te4 ,fave fres*e novelle bullite2 e gittatane via l'acqua1 mettile a coc]e con cipolla s(fritta 9 oglio1 e erbe odorif]e pe/ate1 aggiunte con pepe e zaff>ano4 ,altram5te4 ,togli fiori di fave1 e metti a coc]e con c>ne di porco fresca2 e qu&o sono quasi cotte1 mettivi d5tro ova dibattute1 latte e spezie1 zaff>ano e sale1 e f *e la c>ne sia b5e dibattuta1 e me/a tutto1 e fllo spesso1 quasi mortadello4 ,altram5te4 ,cuoceli i fiori di fave col cappone int]o1 e al f9e de la cocitura1 mettivi latte d'am&ole e ova dibattute1 pepe1 zaff>ano e sale2 e cocansi 9 buono vaso4 ,de le fave infrante4 ,togli fave1 b5e infrante1 mundate e sciolte e nette1 e flle bullire uno bollore2 e1 gittat5e via l'acqua1 lavale molto b5e1 e mettile 9 uno altro vaso con poca acqua e sale1 *e si5o solam5te cop]te coll'acqua1 e volgile spesso colla mescola3 e1 cotte *e le siranno spesse1 ammaccale con la mescola =tem5te4 ,poi le di/emp]a con uno poco d'acqua aggiunta1 e f scudelle1 e metti 9 le scudelle mele1 ovv]o oglio fritto con cipolle1 ovv]o l>do fritto4 ,altram5te4 ,fave infrante1 e lavate con l'acqua calda1 mettile a bullire3 e qu&o aranno bullito1 lavale b5e un'altra volta1 e polle a bullire 9 tanta acqua1 *e si5o cop]te e gu>date dal fumo4 ,e qu&o s>anno b5 cotte1 m5ale con la mazza2 poi le di/emp]a con acqua fr$da1 ovv]o v9o bianco1 s *e si5o b5e fatte4 ,poi fne m9e/re1 e mettivi su oglio1 fritto con cipolle2 e d mangi>e4 ,e se volessi1 puoile di/emp]>e con acqua calda1 e se vuoli1 mettivi su pepe1 zaff>ano1 mele e zucc>o4 ,con que/e fave porrai d>e t9ca1 o altri pesci4 ,e sappi1 *e1 de le pr$ette cose1 porrai f>e mortadello4 ,de le l5ti4 ,togli le l5ti b5e lavate e nette da le pietre1 e poni a cuoc]e con erbe odorif]e1 oglio1 sale e zaff>ano4 ,e qu&o s>anno cotte1 tritale b5e2 e messovi su ova dibattute1 e cascio secco tagliato1 d mangi>e4 ,altram5te4 ,poni a cuoc]e le l5ti con c>ne di porco fresca o insalata1 e dlle a mangi>e1 pur cos s5za ova e cascio4 ,de' fasoli#aj4 ,fasoli b5e lavati e bulliti1 metti a coc]e con oglio e cipolle1 con sopradette spezie1 cascio grattato1 et ova dibattute4 ,altram5te al modo ,trivisano4 ,metti fasoli bulliti1 discaccati#aa1 a coc]e con c>ne insalata1 e con pepe1 e zaff]ano4 ,e possonsi d>e s(fritti con oglio1 po/ovi d5tro un poco d'aceto1 amido e sale4 ,altram5te4 ,tolli i fasoli bulliti1 e gittatane via l'acqua1 mettili a coc]e con c>ne di ca/rone1 di porco1 o di bue1 o qualun*e vuoli1 e molto pe/a1 e un poco di zaff>ano e sale2 e d mangi>e4 ,de' fungi#ab4 ,togli fungi di monti1 bulliti1 e cipolla s(fritta con l>do1 e poni a bullire con spezie et altre erbe odorif]e1 e ova dibattute2 e d mangi>e4 ,altram5te4 ,togli fungi di monte1 e lessali2 e gittatane via l'acqua1 mettili poi a frigg]e con cipolla tritata m9uto1 o con bianco di porro1 spezie e sale2 e d a mangi>e4 ,altram5te4 ,togli fungi sec*i1 e t5uti a mollo dal vesp]o a la matt9a2 e gittata via l'acqua1 tagliali m9uti col coltello1 e un poco di porro bianco1 o cipolla2 e poni a frigg]e con oglio1 o l>do e spezie e ca/agne e aceto1 e un poco d'acqua e sale4 ,e poi ci poni mo/>da con mo/o cotto1 e c>ne di porco1 se ti piac]4 ,de la compo/a4 ,togli c>ote b5e lavate e bullite1 e fatte fr$d>e3 et 9 l'acqua d'esse f coc]e rape divise 9 quattro p>ti e non molto cotte1 e similem5te flle fr$d>e4 ,poi togli radici di petroselli1 di rafano444444444444#ac e bianco di porro1 e f9oc*i1 p]e1 capp>i1 e cime di cauli1 e f sp>titam5te tutte cose bullire1 e fr$disi come di sopra3 secondo i lomb>di1 vi si possono porre de' g>obbi#ad4 ,poi togli mo/>da bona1 fatta con =te aceto1 seme di f9oc*i1 anisi2 e s+ul>m5te ord9a a solaio4 ,e poni rafano tagliato m9uto 9 ciascuno solaio de le pr$ette erbe1 e poni mo/>da e poi erbe p>ticul>em5te1 come si convi5e4 ,que/e cose cos ord9ate1 mettile 9 uno vaso1 e di sopra poni una taola l>ga1 e lassa />e p] otto d4 ,altram5te4 ,togli rafano tagliato m9uto1 anasi1 seme di f9oc*i1 e poni a cuoc]e nel mo/o2 e cocansi tanto1 *e 'l mo/o torni a mezzo3 e con que/o mo/o di/emp]a la mo/>da4 ,poi togli rape picciole e naponi1 e mele cotogne1 e pomi1 divisi 9 quattro p>ti1 e p]e divise p] met1 e c>ote integre1 e radici di petroselli1 e bianco di f9oc*i1 e metti a coc]e tutte que/e cose4 ,e qu&o s>anno cotte1 compolle ord9atam5te 9 uno vaso netto1 int]pon5dovi mo/>da di/emp]ata di sopra1 a' suoli pr$etti4 ,e se volessi1 puoi pon]vi del mele2 e puossi f>e cum zucc>o e cannella di/emp]ata col pr$etto e con aceto1 e riponi e s]va4 ,de' brodi3 e primo1 de brodo granato4 ,togli polli smembrati1 e metti a frigg]e con cipolle1 e l>do1 et acqua abba/anza3 e qu&o siranno quasi cotti1 togli erbe odorif]e1 tritale b5e col zaff>ano1 pepe1 g>(ani1 c5namo e z5zovo1 e di/emp]a col brodo pr$etto1 e me/a onni cosa insieme2 poi tolli ova dibattute1 e mettivi un poco d'acqua fr$da1 e aggiungivi di quel brodo1 e me/a1 e poni a fuoco4 ,et qu&o com9ci> a bullire1 levala dal fuoco1 e mangia4 ,altram5te4 ,togli capponi o gall9e1 e lessali4 ,e po/ovi d5tro spezie et erbe1 togli tuorla d'ova1 col brodo1 e me/a e dibatti nel cat9o3 poi bollano insieme f9o *e 'l brodo div5ta granelloso4 ,e cos f di tutti gli uccelli1 con l>do1 o s5za l>do4 ,altram5te4 ,togli polli tagliati grosso1 smembrati1 o int]i1 e friggi nel l>do con erbe odorif]e1 spezie1 agre/a int]a1 e fa come di sopra2 ma f poco brodo4 ,e ponsi f>e brodi di c>ne1 e di uccelli piccioli e gr&i4 ,e puo'li color>e1 e f>e v]di con erbe pe/e4 ,de la gelat9a di pesce4 ,togli buono v9o con un poco d'aceto1 e1 sciumato#ae *e fia qu&o bolle1 mettivi d5tro il pescie1 e1 cotto1 cavalne1 e f bullire il v9o tanto1 *e torni a la t]za p>te3 poi mettivi d5tro zaff>ano e altre spezie1 con alloro3 poi colato il v9o1 mettivi spico1 e lassa *e sia fr$do2 poi metti1 sopra 'l pesce1 nel cat9o4 ,del brodo del pesce4 ,pesce b5e lavato1 quanto si convi5e3 friggilo con l'oglio abbundantem5te1 poi lassa fr$d>e3 poi abbi cipolle tagliate p] trav]so2 friggile con oglio riman5te del pesce3 poi pr5di am&ole monde1 uva secca1 i5ula secca e prugne1 e friggi con le dette cipolle insieme1 e leva via l'oglio *e avanza1 e togli pepe e zaff>ano1 e altre spezie elette1 b5e trite1 e di/emp]a con le cipolle pr$ette1 e v9o e aceto2 e1 di/emp]ato =tem5te1 metti a fuoco f9o *e bolla3 poi levalo dal fuoco1 e poni 9 altro vaso1 e mettilo ord9atam5te a solaio col pesce pr$etto4 ,e se 'l volessi dolce1 ponvi o v9o cotto1 o zucc>o compet5tem5te4 ,altram5te4 ,togli buono v9o e un poco d'aceto e bolla insieme e sciuma3 poi mettivi il pesce a coc]e2 e1 cotto1 cavalo2 e il v9o tanto bolla1 *e torni al t]zo2 poi mettici alloro1 zaff>ano e spezie f9e1 e f riscald>e il pesce1 e cola il v9o e ponvi spico1 e lassa fr$d>e il pesce4 ,del pap>o4 ,taglia la gola al pap>o o oca2 pelalo b5e e bruscia2 taglia i piei1 cavali l'int]iori e lava b5e3 poi togli agre/o1 aglio2 e se tali cose non poi av]e1 togli erbe odorif]e1 bagnate 9 aceto1 e ricusci di sotto1 e poni 9 spi$o1 e arro/ilo2 e se non fosse grasso1 mettivi d5tro del l>do4 ,e poni un poco d'acqua 9 una scudella1 e togli il grasso *e esce d'inde4 ,e qu&o s] assai cotto1 levalo dal fuoco1 e d mangi>e col succo d'aranci1 di limoncelli1 o di lume3 e se vuoli1 puoi f>e pev]ada con mol5a di pane abbrusciata1 e col fegato abbru/icato e pe/o con la detta mol5a3 e tutte cose1 di/emp]ate con aceto1 f bullire e mettivi pepe1 zaff>ano1 g>(ani et altre spezie bone4 ,del capo1 pi$i1 v5tric*i1 fegato1 puoi f>ne agre/a1 mett5dovi d5tro ova dibattute1 zaff>ano1 spezie2 e d mangi>e4 ,altram5te4 ,poni un poco d'acqua 9 una scudella1 e cgli il grasso *e esce del pap>o o oca2 e giungivi suc*io di melangole e zucc>o1 *e s> acrodolze2 mettivi zaff>ano1 e friggi 9 la padella3 f poi abbru/ic>e del pane bianco1 infuso 9 tuorla d'ova dibattute1 e metti nel savore pr$etto1 e poni nel tagli]i a suolo a suolo4 ,de la grua4 ,grua b5e lavata1 e bullita un poco 9 caldaia l>ga1 mettila 9 lo spi$o1 e arro/ila1 non p]ci a pi5o3 poi abbi cipolla tagliata a modo di dadi1 e b5e fritta col l>do abba/anza1 e colora col zaff>ano4 ,e abbi fette di pane alquanto abbru/icate1 e di buono v9o1 cotto e me/ato colla cipolla pr$etta3 f bullire la detta grua smembrata colle dette cose nel v9o uno bollore4 ,e nel brodo magro del detto savore1 molla il pane pr$etto3 sopra uno tagli]i gr&e1 del savore1 spezie e c>ne ord9a gradatam5te a solaio1 come si convi5e1 e a la f9e de la cocitura1 ponvi del grasso del detto savore4 ,simile si pu f>e del capo di ca/rone o vitella1 b5e pelata1 9 acqua bullita2 ma de' non b5e less>li4 ,e fatto ord9atam5te1 com' detto di sopra1 debbiasi mett]e su cascio1 e poi mangia4 ,del brodo s>ac5ico#af4 ,togli capponi arro/iti1 e i fegati loro con le spezie1 et pane abbru/icato2 trita nel mortaio2 e di/emp]a nel mortaio buono v9o bianco e suc*i agri1 e poi smembra i detti capponi1 e metti a bollire con le pr$ette cose 9 una p5tola1 e mettivi su dattali1 uve grece1 prugne sec*e1 am&ole monde int]e1 e l>do suffici5te2 e d a mangi>e4 ,simile modo f de' pesci m>9i2 pome e p]e puoi pon]e nei detti brodi4 ,del brodo dei capponi4 ,togli capponi1 e lessali2 e qu&o siranno cotti con quelle spezie *e tu vorrai1 rompili 9 uno cat9o con ova e brodo loro1 e gitta f>9a con mescola =ata sopra i detti capponi rotti2 e tutto que/o si gitti nel bruodo1 e bolla un poco3 e' *iamasi brodo apollocato4 ,altram5te a la prov5zale4 ,togli fegati1 v5tric*i e int]iori di capponi b5 lavati e b5 tagliati2 e poni 9 una p5tola con poca acqua1 e cuoci con spezie e ova dibattute1 e colora come tu vuoli4 ,e puoi s(frigg] le pr$ette cose1 e pon]vi suc*i acetosi e dolci4 ,similm5te puoi f>e co' capi e' pi$i di capponi1 o loro simili4 ,altram5te a la spagnuola si fa brodo v]de4 ,tolli uccelli1 fegatelli1 o c>ne1 quantun*e tu vuoli2 lessali b5e con bone spezie e erbe v]di pe/ate2 e poi1 aggiuntovi ova dibattute1 plle nel detto brodo de la detta c>ne1 e bollano4 ,il brodo non d ess]e spesso4 ,de le />ne4 ,togli />ne bullite e polli smembrati con erbe odorif]e1 sale1 e bone spezie trite nel mortaio3 e s(fritta la detta c>ne con l>do1 plla a coc]e 9 un poco d'acqua nella p5tola1 e mettivi su latte d'am&ole2 e a la f9e de la cocitura1 mettivi cuori&oro3 di/emp]alo col loro bruodo1 e f brodo granato1 se vuoli4 ,simile modo si p f>e de' pavoni1 fagiani1 polla/ri giov9i1 e uccelli piccioli4 ,de la gratonia4 ,togli latte di pecora1 e di/emp]alo =tem5te con l'ova1 e poni il l>do nella padella1 presso al fuoco1 s *e sia calda b5e3 e abbi la mescola =ata1 e sp>gi il latte su la mescola intorno p] la padella1 e cuocelo compet5tem5te4 ,e1 levatolo dal fuoco1 giungivi zucc>o1 e mangia4 ,item nel detto brodo1 giongivi albumi d'ova /retti1 tagliati a modo di dadi2 e *iamasi gratonia spagnola3 e que/a puoi color>e come ti piace4 ,de' ,crispelli1 ovv]o ,frittelle ,ubald9e4 ,togli f>9a netta1 bianca1 e di/emp]a con ova e f]m5to uno poco2 mettivi zaff>ano1 e poi metti a coc]e con l>do disfatto2 da poi mettivi su zucc>o o mele1 e mangia4 ,altram5te4 ,piglia f>9a bianca con un poco di levame3 di/emp]a con acqua calda1 e f lev>e1 cio f]m5t>e3 poi1 prese ova di luccio1 o di trota1 o di corvalo#ag1 o d'altro pesce1 me/a =te colla pr$etta pa/a2 e1 messovi d5tro del zaff>ano1 coci come detto di sopra4 ,altram5te4 ,simile puoi f>e con cipolle trite1 con nepitella et erbe2 e friggile con aglio o l>do3 poi pr5di f>9a1 e di/emp]a insieme tutte cose con albume d'ova1 e mettivi fiori di sambuco et altri fiori1 come tu vuoli2 e div]sifica i colori come ti piace1 e mettili 9 l>do bolli5te con la mescola sp>titam5te4 ,de' guanti1 cio ravioli4 ,togli ceci bian*i1 b5 immolli 9 l'acqua2 lessali b5e1 poi cavati dell'acqua1 tritali =te e me/ali con la detta acqua1 e colali2 e1 di quella acqua colata1 di/emp]a la f>9a come tu vorrai2 e friggansi a l5to fuoco con l>do o oglio1 e mettivi su del mele4 ,altram5te4 ,di/emp]a la f>9a con l'ova1 f di poi guanti o altro1 come tu vuoli3 poni a coc]e b5e 9 la padella con l>do caldo o oglio4 ,di salsiccie1 o vuo' tortelli di pesce4 ,metti il pesce 9 acqua bullita1 s *e si possa b5e spolp>e da le sp9e1 e togli erbe odorif]e1 trite b5e insieme con la detta polpa di pesce1 e spezie3 poi metti tutto 9 uno panno di l9o b5e l>go e bucato1 e spremili =te3 poi metti 9 la padella con oglio caldo1 e flle p] lungo1 o p] trav]so1 come ti piace4 ,de' crispelli di c>ne1 o v]o tortelli e ravioli4 ,pr5di v5tresca di porco scorticata1 lessala1 e tritala =te col coltello3 togli erbe odorif]e bona quantit1 e pe/ale =te nel mortaio3 mettivi su del cascio fresco con esse et un poco di f>9a1 e di/emp]a con albume d'ova1 s *e sia duro4 ,e preso del grasso del porco fresco 9 bona quantit1 metti 9 la padella1 s *e bolla1 e fne crispelli2 e cotti1 e cavati1 mettivi su del zucc>o4 ,altram5te4 ,togli cascio fresco1 trito =te3 mettivi un poco di f>9a1 e di/emp]a con albume d'ova1 s *e sia spesso2 e metti a coc]e con l>do1 come detto di sopra2 e mettivi su zucc>o1 come nell'altre cose fu detto4 ,de le gualdaffe di v5tri et caldumi4 ,togli v5tre di vitella1 e lavalo con l'acqua fr$da o con la calda1 rad5dolo et mond&olo quanto puoi pi mond>e3 poi poni il detto v5tre 9 la padella s5za liquore sopra 'l fuoco1 e volgilo e rivolgilo spesso1 f9e *e possa ess]e b5e mondo e raso3 poi an*e il lava con l'acqua1 come prima3 poi fllo un poco bullire 9 acqua e cuocilo1 messovi d5tro m5ta int]a e sale3 poi friggasi col l>do 9 la padella1 come tu vuoli1 e togli quello brodo1 *'e' si *iama gualdaffa4 ,altram5te1 de' budelli4 ,togli budelli di vitella giov5e2 lavali b5e1 e impili de le dette gualdaffe cotte1 tagliate m9ute1 mi/icate con ova dibattute e cascio grattato1 spezie e sale3 e fatto que/o1 puoni a less>e3 e puoli pon]e a ro/ire2 e d mangi>e4 ,puoi an*e pon]e que/e gualdaffe 9 bruodi o 9 pa/elli4 ,e cos puoi f>e gualdaffe di altri animali4 ,altram5te4 ,togli budello mondo1 lavato e raso con acqua fr$da o calda2 e sala2 poi anco il lava con l'acqua4 ,pr5di ova dibattute1 cascio grattato1 zaff>ano1 spezie e erbe odorif]e trite e pe/e nel mortaio2 e plle 9 scudella o cat9o1 e me/a insieme2 e empiasi1 e ponasi a bullire f9e *e sia b5e cotto4 ,e fatto que/o1 ponasi nello spi$o1 o 9 la graticola2 e d a mangi>e4 ,dei detti gualdaffi e caldumi4 ,dei detti gualdaffi e budelli crudi di vacca si p f>e brodo1 s'ei si lavano b5e3 i detti budelli tagliali e friggili 9 l>do con cipolla tagliata m9uto3 plli a bullire1 et metti 9 essi tuorla d'ova con mol5a di pane1 spezie1 erbe2 et f brodo granato1 se tu vuoli1 e colora come tu vuoli4 ,e que/o brodo si *iama caldume4 ,de la corata e v5tre di porco 9 caldume4 ,simile f de la corata e del v5tre del porco2 e lavalo b5e2 e1 tagliato m9uto1 friggilo con l>do e con le cipolle ecc41 come detto di sopra4 ,de li savori4 ,togli c5amo1 z5zovo e pane arro/ito 7la cro/a71 e sale1 e pe/a b5e nel mortaio3 poi di/emp]a con buono v9o1 e un poco cola1 e f bullire un poco4 ,tale sapore si *iama c5amata1 e convi5si a tutte c>ni di capriolo e lepore a ro/o4 ,nota *e la c>ne del capriolo si p arro/ire con ossa1 e s5za ossa4 ,simile quelle de la lepore e altre c>ni1 cio dayne1 c]vi e simili1 e a le quali si convi5e il detto savore1 e suc*io di melangole con spezie1 se tu vuoli4 ,de la pev]ada4 ,togli pane abbru/icato1 un poco di zaff>ano *e non colori1 spezie e fegati triti e pe/i nel mortaio1 e di/emp]a con aceto o v9o e bruodo pr$etto1 e fllo dolce o acetoso1 come tu vuoli4 ,e tale pev]ata si pu d>e con c>ne dome/ica1 salvatica e con pesce4 ,de' civ]i di lepore e altre c>ni4 ,smembra il lepore tutto1 e1 con poco lav>e1 cuocilo 9 acqua2 poi togli il fegato e polmone cotto1 pe/alo b5e nel mortaio1 e poi *e fia cotto il detto lepore1 togli spezie1 pepe e cipolla1 e s(friggi nel l>do col detto polmone e pane arro/ito3 e poi *e sono tutte cose insieme bullite1 d a taola4 ,nota *e tu dei1 il fegato e polmone cotto1 trit>e e pe/>e nel mortaio con spezie e pane abbrusciato1 e di/emp]allo con buono v9o1 e un poco d'aceto4 ,e poi *e fie cotto e s(fritto il lepore con la cipolla1 gitta il detto savore sopra 'l lepore1 e lassa fr$d>e *e sia tepido1 e d mangi>e4 ,e tal modo si p f>e p] le p]nici1 cio />ne4 ,altram5te4 ,togli c5amo1 g>(ani1 noci moscate1 noci d',india1 fegati di uccelli1 tuorla d'ova1 e uccelli piccioli1 int]i o p>titi1 e friggili con l>do3 poi li cuoci nel detto bruodo1 e f come di sopra detto4 ,di sommac*ia di polli o di uccelli4 ,togli polli smembrati e friggili nel l>do2 e togli am&ole1 summacco#ah con l'acqua e cocili con li polli1 e sia spesso1 e d a mangi>e4 ,simile puoi f>e de' pesci appezzati3 simile f de' polli1 dei capponi1 o />ne1 o uccelli piccioli1 e budelli di capponi4 ,9 tale mangi>e puoi pon]e amido2 e molto aiuta *i flusso di v5tre4 ,simile puoi f>e de' pesci appezzati1 o battuti1 pon5do oglio 9 luogo di l>do4 ,di limona di polli4 ,friggansi li polli col l>do e cipolle1 e pe/isi l'amido non mondo#ai1 e di/emp]isi col bruodo de la c>ne del porco1 e colisi1 e cocansi con li detti polli e spezie4 ,e se non avessi amido1 spessisi il bruodo colle tuorla d'ova2 e qu&o sir presso l'ora del m9i/r>e1 metti 9 quello1 suc*io di limoni1 o di lome1 o di cetrangule4 ,di gratoma di polli1 uccelli et pesci4 ,lessa li polli1 e togli i fegati1 amido1 spezie e tuorla d'ova1 e di/emp]a col detto brodo1 e fllo spesso2 e qu&o s] b5e cotto1 mettivi su zucc>o m9uzzato1 e d a taola4 ,simile f de' capponi1 />ne1 e accolora1 e assapora1 come detto4 ,simile f de li pesci1 pon5do oglio p] l>do4 ,di romana di polli4 ,friggansi li polli con l>do e cipolle1 e pe/isi l'amido non mondato1 e di/emp]isi con suc*ii di mele grane =ti o dolci3 premisi =te e colisi b5e1 e mettasi coi polli1 e bolla un poco1 e me/isi col coc*iaio1 o dibattisi1 e mettavisi su spezie4 ,e 9 difetto di mele grane1 si p f>e brodo con erbe4 ,di agliata bianca con li capponi4 ,togli capponi b5e lessi1 e col brodo di/emp]a spezie1 agli e am&ole1 e bollano abba/anza1 *e sia spessa4 ,que/a si *iama bianca agliata3 se altram5te si colasse1 p]de il nome4 ,puossi f>e dei capponi arro/iti e l>dati4 ,de' blanmangi]i4 ,togli petti di gall9e1 cotti2 e1 po/i sopra una taola1 flli sfil>e pi sottili *e puoi4 ,intanto lava il riso e sciugalo1 e fnne f>9a1 e c]nila con setaccio o /amigna2 poi di/emp]a la detta f>9a del riso con latte di capra o di pecora o d'am&ole1 e metti a bollire 9 una p5tola b5 lavata e netta2 e1 qu&o com9cia a bollire1 mettivi d5tro i detti petti sfilati1 con zucc>o bianco e l>do bianco fritto2 e gu>dalo dal fumo1 e fllo bullire temp]atam5te s5za impeto di fuoco1 s *e sia ispesso1 come suole ess]e il riso4 ,e qu&o tu m5e/r>ai1 mettivi suso zucc>o trito o pe/o1 e l>do fritto4 ,se tu vuoli1 puolilo f>e col riso int]o da p] s1 app>ic*iato e ord9ato col latte di capra1 a modo oltramontano2 e1 qu&o tu il dai1 mettivi su am&ole s(fritte nel l>do1 e z5zovo bianco tagliato4 ,altram5te di ,qu>esima4 ,togli am&ole monde1 e sciutte con tovaglia2 e pe/ale =tem5te quanto puoi1 non mett5dovi acqua3 poi con uno panno l9o premile quanto puoi1 e1 l'oglio *e n'esce1 mettilo 9 uno vaso3 poi togli le guscie1 ovv]o corteccie rima/e1 e di/emp]ale con l'acqua fr$da1 e colale con la /amigna o s$accio2 e con quello latte di/emp]a la f>9a del grano del riso1 com' detto1 e metti a bullire come detto 3 e metti su zucc>o colla polpa del pesce2 di luccio1 ranoc*i1 o di altro pesce *e abbia la polpa bianca1 e diffilata come petto di gall9e3 e qu&o m5e/r>ai1 mettivi su zucc>o et am&ole1 e mangia4 ,puoi an*e f>e del bianco di porri1 lessati 9 acqua3 diffilali e di/emp]ali con la f>9a pr$etta1 come di sopra4 ,altram5te con riso4 ,togli il riso1 e lavalo =te2 e1 lavato1 f bullire3 cavalo e ponilo sul tagli]i a fr$d>e2 poi rimettilo a coc]e1 e mettivi su latte di pecora1 e fa bullire compet5tem5te2 e1 m5tre bolle1 mettivi polli truncati1 e mettivi su l>do fritto fresco1 e zucc>o4 ,e qu&o f>ai le m9e/re1 mettivi su zucc>o e spezie abba/anza1 con l>do fritto4 ,de la fe/iggia4 ,togli polli int]i netti1 friggili nel l>do2 poi mettili a coc]e 9 acqua con zucc>o1 spezie e z5zovo2 e flli spessi4 ,a empi]e uno pavone4 ,scortica il pavone1 riman5do il capo colle p5ne3 poi togli c>ne di porco non troppo grassa1 e an*e pe/a de la c>ne del detto pavone o altro1 e tritale e pe/ale insieme4 ,an*e pe/a spezie1 cannella e noci moscate1 quelle *e tu vuoli2 le quali1 b5e trite e pe/e colli albumi d'ova1 me/ale insieme1 e disbatti colle dette spezie e c>ne =tem5te1 e ris]va le tuorla da p] s4 ,poi empi il detto pavone de la detta c>ne trita e pe/a1 e spezie pr$ette3 e involgi il detto pavone 9 una rete di porco1 e f]malo con broc*e di legno3 e cos il metti nella caldaia 9 acqua tepida1 e bolla soavem5te4 ,e qu&o s] ri/retto boll5do1 arro/ilo 9 spi$o o 9 graticola1 e coloralo con le tuorla d'ova dibattute1 le quali tu s]va/i2 e non le torre tutte1 ma del re/o f>a9e pome1 come seguita1 cio4 ,togli lumbo di porco crudo1 e tritalo m9utissimam5te col coltello1 e battilo =te2 poi me/a la detta c>ne con le dette tuorla d'ova ris]vate1 e spezie pr$ette1 e flle s spesso1 *e intra le palme de le mani facci pomi piccioli2 e involgili 9 tuorla d'ova1 e colorali1 e mettili a bollire 9 acqua boll5te4 ,poi cos bolliti#bj puoi arro/ire e coloralli con tuorla d'ova sottilm5te con p5ne4 ,di que/e pome ne puoi mett]e d5tro nel pavone1 e di fuore1 sotto la detta rete4 ,e1 fatto que/o1 rive/i il detto pavone del suo cuoio1 pelle e p5ne ris]vate1 e portalo a taola3 e1 levato su il cuoio1 d a mangi>e#ba4 ,a empi]e una gall9a4 ,pelata *e fie la gall9a1 scorticala cruda2 e de la c>ne sua1 e c>ne di porco s5za osso1 b5e battuta1 e spezie1 e ova1 e l>do *i>o1 cio /rutto1 mes$ati#bb insieme1 empi il cuoio de la detta gall9a2 e ne l'acqua bogli5te nella cald>a si /r+a3 poi l'arro/i nello spi$o2 e gu>da *e non crepi4 ,e 9 tal modo puoi f>e d'altri uselli#bc4 ,altram5te4 ,scortica la gall9a1 come detto 1 la cui c>ne si coca con le spezie4 ,poi pr5di uno vaso di t]ra1 fatto 9 modo di c>dafisia1 cio d'+ua/>a#bd o di fiasco2 metti il detto cuoio nell'acqua nel detto vaso1 rit55do il collo del detto cuoio di fuore del vaso3 poi empi il detto cuoio de la detta empitura3 poi ligato il detto collo1 e messovi un poco d'acqua1 metti a coc]e4 ,e qu&o sir cotto1 rompi il vaso1 e d a mangi>e4 ,a empi]e uno vitello4 ,togli el vitello giov5e scorticato1 ovv]o pelato3 arro/ilo e empilo1 come tu vuoli3 puoi pon]vi pap>i1 gall9e e capponi e l'empitura *e sopra detta1 e qualun*e altra bona3 mettivi p] molto l>do battuto1 nel v5tre2 poi togli il grasso *e ne cade qu&o s'arro/isce1 e poni en pev]ata col pane abbru/icato1 e zaff>ano2 e bolla un poco da p] s la detta pev]ata2 e d a mangi>e4 ,a empi]e uno ca/rone4 ,di uno ca/rone int]o1 raso1 tu puoi f>ne come detto al primo modo de la gall9a2 e p] sua empitura puoi pon]e gall9e1 p]nici int]e lesse1 o smembrate1 e ogni cosa buona *e tu vuoli2 e gu>dalo dal crep>e4 ,simile modo puoi f>e d'uno capretto pelato4 ,a empi]e una spalla1 o altro membro4 ,togli spalla di ca/rone1 e leva la c>ne dall'osso1 e togli v5tresca di porco1 e tutte insieme tritale e battile col coltello su la taola4 ,e pr5di erbe odorif]e 9 buona quantit1 pe/e1 con spezie e zaff>ano1 e me/a colla detta c>ne e v5tresca3 giongivi cascio fresco1 b5e pe/o con ova1 9 bona quantit2 e di/emp]a *e non sia troppo spesso1 n molle3 poi togli una rete di porco o di ca/rone1 e /5dila su la taola1 e togli la met de la detta c>ne1 e /5dila su p] la detta rete3 poi pr5di l'osso de la spalla e pllo su la detta c>ne3 e poi togli l'altra met di c>ne1 e plla sul detto osso de l'altra p>te1 s *e l'osso sia nel mezzo1 e coprilo tutto colla detta rete4 ,poi pllo sulla graticola del f]ro1 e arro/ilo1 s *e ba/i1 e d a mangi>e4 ,simile puoi f>e de gli altri membri4 ,a empi]e uno v5tre4 ,togli v5tre di porco o di ca/rone b5e lavato e netto2 poi togli il grasso e c>ne loro1 cotta alquanto2 la quale me/a con spezie e ova1 e empi il detto v5tre de le pr$ette mi/ure1 e poni a coc]e 9 acqua1 e *iudi il =ame1 e pungilo con l'aco m5tre esso si coce4 ,ovv]o s il puoi arro/ire su la graticola1 e coloralo1 e assapora come tu vuoli4 ,anco il pu empire di bona v5tresca di porco1 con ravioli int]i4 ,similm5te puoi empire uccelli *e tu vuoli4 ,a empi]e budelle4 ,budelli di porco o vitella tu li puoi empire di grasso porc9o e altre c>ni1 con spezie e erbe odorif]e1 e f come detto del v5tre1 lig&o et pung5do3 e mangia4 ,de la suppa4 ,togli pane tagliato rotondo1 come a modo di tagli]i2 friggilo 9 la padella con l>do fresco1 e gittavi su bone spezie1 e togli pane abbru/icato1 e di/emp]alo col grasso1 *e sia caduto di pavone1 o d'altri uccelli1 e gittalo sopra il pane fritto nella padella2 e di sopra gittavi zucc>o1 o suc*i acetosi1 e mangia4 ,altram5te4 ,togli pane tagliato rotundo1 come detto di sopra1 e fundilo 9 tuorla d'ova dibattute1 e friggilo 9 la padella3 poi nel poni su nel tagli]i ord9atam5te a suolo a suolo2 e1 se vuoli1 puoi mett]vi del zucc>o1 o de le spezie1 e d al signore col pavone1 o cum altri uccelli4 ,del pa/ello romano4 ,togli polli smembrati1 spezie e zaff>ano et erbe odorif]e3 me/ali insieme1 e friggili uno poco3 poi mettivi ova dibattute e agre/a 9 bona quantit2 e intanto facciasi la cro/a3 componi poi il pa/ello1 fac5do due o tre sol>i1 e a ciascuno sol>o mett5do spezie3 al di sopra metti l>do1 e copri il pa/ello1 e f uno =o nel mezzo dattorno3 di sopra =ma uccelli di pa/a pi5i1 o altri animali *e ti piacciano2 e po/ovi del l>do1 cuocilo nel =no1 e d mangi>e4 ,simile modo si p f>e di cascio fresco con c>ne battuta4 ,del pa/ello dei capretti4 ,togli capretto b5e tagliato1 et sepis tagliate#be1 e friggi con l>do3 anco togli erbe odorif]e 9 buona quantit e zaff>ano1 e pe/a =te1 e cascio fresco con esse b5e trito1 e di/emp]a colla detta c>ne1 e metti 9 uno vaso sulla bragia1 s *e sia spesso alquanto1 e f la pa/a nella teggia compet5tem5te sottile1 e poni del l>do s(fritto intra 'l te/o e la pa/a4 ,togli an*e pepe s(fici5tem5te1 e c>ne con ova pr$ette1 e poni nel te/o1 e f un'altra pa/a1 e metti di sopra1 e poni bragia di sotto e di sopra4 ,altram5te4 ,togli uno capretto m9uzzato o polli piccioli smembrati1 e friggili col l>do fresco e cipolle m9uzzate1 e erbe odorif]e trite con zaff>ano1 e tuorla d'ova1 e di/emp]a =tem5te1 e me/a con ova1 e metti tutto 9 uno vaso sopra la bragia1 e volgi spesso1 f9e *e sia spesso3 giongivi spezie abba/anza2 coloralo con tuorla d'ova1 e f la =ma de la pa/a1 e r9*iudi tutto3 f cuoc]e1 e mangia4 ,del pa/ello di uccelli vivi4 ,f il pa/ello1 e empilo di semola1 e fllo coc]e nel =no2 e qu&o sia cotto1 gittane fuora la semola p] uno buco di sotto o da lato1 e in*iudivi d5tro div]si uccelli vivi1 quelli *e tu vuoli3 e f f5e/relle nel pa/ello1 a modo di f5e/relle di gabbia2 e fatto que/o1 ponasi nell'arbore *e si dir#bf4 ,altram5te pa/ello buono4 ,se tu vuoli f>e pa/ello d'animali salvati*i1 f arro/ire la c>ne1 e l>dala come tu vuoli3 bagnala col v9o con maggiore abbundanzia di spezie4 ,altram5te4 ,pa/ello puoi f>e di c>ne di bue1 di ca/rone e di porco1 tagliata molto m9uta con agli1 cipolle1 scalogne1 agre/a sana1 o con erbe1 a quel modo *e tu vuoli4 ,de la torta p>mesana4 ,togli polli smembrati e tagliati1 e friggili con le cipolle b5 trite1 con l>do 9 bona quantit3 e1 cotti i polli abba/anza1 mettivi su spezie e sale abba/anza4 ,poi togli erbe odorif]e1 mettivi su zaff>ano 9 bona quantit1 e trita =te44444444#bg 9 bona quantit1 e poni la m$olla sopra 'l grasso di quello1 e batti col coltello =tem5te1 e spessa e me/a colle dette erbe con alquanto di cascio grattato4 ,poi togli di que/e un'altra quantit1 e fanne ravioli2 e togli an*e cascio fresco1 e fanne ravioli bian*i4 ,togli an*e petrosello e altre erbe odorif]e e cascio fresco1 e fanne ravioli v]di1 e tutte cose sopraddette di/emp]a con ova4 ,togli an*e am&ole monde2 pe/ale =te e dividile 9 due p>ti2 nell'una mettivi de le spezie 9 bona quantit1 nell'altra mettivi zucc>o2 e de l'una e de l'altra quantit fanne ravioli sp>titam5te3 poi togli ova e flli pi5i4 ,togli an*e budelli di porco b5e grassi e lavati1 et empili di bone erbe e cascio1 e lessali b5e4 ,togli an*e presciutto crudo e taglialo sottile e f similm5te salsuccie3 poi togli ova dibattute1 e me/a con li detti polli 9 uno vaso1 e pllo su la bragia1 e mescola1 mescola con la mescola f9e *e sia spesso2 poi levalo dal fuoco1 e assaporalo di sale4 ,poi togli f>9a b5e monda1 e fanne pa/a salda1 e =ma al modo de la tegghia o la padella4 ,poi collo coc*iaio togli del brodo dei detti polli1 e ungi la detta pa/a3 poi nella detta pa/a f un solaio di c>ne d'essi polli2 nel secondo solaio poni ravioli bian*i col savore di sopra2 nel t]zio solaio poni presciutto e salsuccie1 tagliate come detto 4 ,nel qu>to solaio poni de la detta c>ne4 ,nel qu9to poni dei c]vellati1 cio budelli pi5i di sopraddetti4 ,nel se/o de' ravioli d'am&ole2 e 9 ciascuno solaio vi si ponano dei datt>i2 e an*e metti sopra la detta c>ne1 il savore2 e 9 ciascuno solaio poni spezie abba/anza3 poi metti spezie di sopra *e ba/i3 e abbi la bragia1 e poni il te/o sopra2 e di sopra e di sotto sia la bragia4 ,scopri spesso la detta torta1 e ungila con l>do2 e se la si rompesse1 togli la pa/a sottile1 e sottilem5te m5ata1 e bagnala coll'acqua1 e poni su la rottura1 e metti il te/o caldo di sopra4 ,de la torta di capponi1 fagiani1 uccelli1 coratelle e pesci4 ,puoi an*e f>e torta di capponi1 fagiani1 />ne1 uccelli salvati*i e dome/i*i1 piccioli e gr&i1 di coratelle2 e di pesci m>9i e di fiumi1 e di pomi1 e di simili cose nei d del digiuno1 e di pesci battuti con spezie1 con latte d'am&ole e ova2 e assaporala e colorala1 come tu vuoli4 ,de la casciata4 ,togli cascio fresco lavato e b5e premuto1 e spezzato m9uto colle mani nel cat9o3 poi togli ova1 e sbattile b5e insieme col detto cascio e con l>do pe/o e battuto1 e un poco di pepe1 se tu vuoli1 e metti nella cro/a1 e assapora di sale1 e f coc]e4 ,nelle pr$ette cose1 se vi si mette m5ta1 o nepitella pe/a1 si *iama erbata2 e puossi f>e con scalogne e zuc*e3 e puossi f>e tale casciata s5za la cro/a di sopra4 ,del coppo di polli o d'altri uccelli4 ,smembra i polli o uccelli3 di/emp]a la f>9a co l'acqua calda1 e flla molto dura3 poi f la =ma del coppo de la detta pa/a1 e mettivi d5tro i polli pr$etti coll'agre/o non trito1 zaff>ano e spezie1 e un poco d'acqua fr$da1 e *iudilo di sopra con la pa/a1 e cocasi nel =no1 ovv]o tra i te/i2 e al sommo del coppo poni uno pezzo di l>do l>go4 ,del coppo d'altre cose1 e da ciascuno giorno4 ,simile coppo puoi f>e di c>ne di bue1 di porco1 come detto di sopra4 ,e1 p] mancam5to d'agre/o1 puoi mett>vi suc*io di cetrangole1 d'aranci e acqua rosada4 ,e puoi f>e coppo di c>ne di capriolo e d'altre c>ni1 e di coratelle di capretto con erbe odorif]e1 spezie e zaff>ano1 e div]sific>e e coloralle come tu vuoli2 e di ceci1 fagiuoli1 e di zuc*e1 e d'altre mi/ure1 *e si ponono nei pa/elli4 ,del pa/ello di anguilla4 ,anguille scorticate1 b5e lavate e nette1 tagliale2 e1 fatta la cro/a dura1 mettivele d5tro2 gittavi su spezie 9 bona quantit1 e ponvi un poco d'oglio e suc*io d'aranci1 citrangole1 o lemoncelli2 e cuoci intra i te/i3 e1 cotto1 mangialo caldo1 *e migliore4 ,del coppo di lampr$a4 ,togli la lampr$a b5e lavata1 e /riccala col sale#bh3 non si tagli1 n non si scorti*i3 9 ciascuno =o del capo metti uno g>(ano2 e fatto il coppo di pa/a dura1 ponavisi d5tro la detta lampr$a sana1 a modo di c]*io con spezie e zaff>ano3 mettavisi d5tro acqua rosada1 e colorala di sopra1 come vuoli1 e coprila4 ,simile modo si p f>e di lampr$e picciole s5za g>(ani1 con acqua rosada1 e suc*i di citrangole1 aranci1 lome4 ,an*e si possono le lampr$e arro/ire e mangi>le con la salsa4 ,del pa/ello de le trote e d'altri pesci4 ,f la =ma de la pa/a dura a longhezza de la trota1 o vuoli rotunda1 e togli la trota1 e facciasi b5e scagliata1 lavata1 e insalata2 e le cose d5tro#bi3 mettila ne la detta pa/a3 ponvi spezie su1 b5 trite1 con zaff>ano e oglio1 e *iudi la detta pa/a1 secondo la =ma de la trota1 e facciansi corna 9 ciascuno capo di pa/a a modo di b>*e3 e facciasi due =i nella detta pa/a2 uno presso al capo1 l'altro presso a l'altro capo2 ovv]o si faccia uno =o nel mezzo1 e cocasi nel =no1 ovv]o nei te/i4 ,poi *e sir b5e cotto1 mettasi p] quelli =i acqua rosada1 ovv]o suc*io d'aranci1 di citrangole3 e al tempo di c>ne1 ponasi ine#cj del l>do di/rutto1 e non de l'oglio4 ,similm5te si p f>e coppo1 ovv]o pa/ello d'altri pesci1 di s>d9e1 alici1 triglie e altri1 p] quello m$esimo modo4 ,del polpo4 ,polpo grosso si p less>e e mangi>e col sale e com9o1 o altri pesci simili al polpo1 *e si *iamano moscatelli4 ,de la seppia4 ,togli la seppia1 aprila1 e cavane il n]o1 e s]valo3 poi taglia la seppia m9uto1 e friggila 9 oglio co le spezie4 ,e qu&o sir fritta1 mettili un poco d'acqua1 e bolla ine d5tro3 poi di/emp]a quello n]o ris]vato1 *e si *iama sale di seppia1 col buono v9o1 e poni nel bruodo con erbe odorif]e e spezie1 e d mangi>e4 ,del n]o de la seppia4 ,nota1 *e 'l n]o de la seppia si d lig>e di capo1 * non si sp>ga2 e porre al fumo1 s *e qu&o volessi f>e salsa1 savore1 bruodo o altro mangi>e n]o1 tu ricorra a quello4 ,item nota1 come detto #ca1 9 ciascuna salsa1 savore o brodo1 si possono pon]e cose preziose1 cio oro1 petre preziose1 spezie elette1 ovv]o c>damone1 erbe odorif]e o comuni1 cipolle1 porri a tuo vol]e1 p] li sani e p] li 'nf]mi4 ,del pesce calam>o4 ,a arro/ire il pesce calam>o1 cavali l'int]iori p] li orec*i1 e p] quelli m$esmi mettivi sale1 ovv]o p] la bocca1 * esca p] quella2 sia spazio 9 modo di spada1 e fllo coc]e un poco presso al fuoco4 ,poi il l>da sottilm5te e /udiosam5te1 quasi fosse uno fagiano1 e di novo l'arro/i abba/anza1 e mangia col suc*io d'aranci1 citrangole1 acqua rosa1 o limoncelli4 ,de l'int]iori e budelli di pesci4 ,le int]iori di pesci1 lavati e tagliati non m9uto1 friggili con oglio e cipolle1 suttilm5te tagliate2 e poni con esse bone spezie1 zaff>ano e maggiorana trita3 di/emp]a con un poco d'acqua bogli5te1 e tolli una m]la di pane1 b5e trita e di/emp]ata1 an*e con poca acqua1 e bolla un poco2 e 9 luogo di maggiorana1 puoi pon]e com9o3 si#cb vorrai il pr$etto brodo f>e spesso con am&ole non monde e pe/ate1 di/emp]isi col v9o3 e colate que/e cose1 non vi si pona zaff>ano3 gittavi su seme di cori&oli e c>ni#cc1 trito cum zucc>o4 ,de la gratonata di polli4 ,polli smembrati1 friggili con l>do e con cipolle2 e1 m5tre si friggono1 mettivi uno poco d'acqua1 s *e si cocano b5e nella p5tola1 e volgili spesso ezi&io con la mescola3 mettivi su spezie1 zaff>ano e suc*io d'uva agre/a1 e f bullire2 e p] ciascuno pollo togli quattro tuorla d'ova1 e di/emp]a coll'agre/o1 e f bullire crudo1 e sbatti insieme nel cat9o1 e insieme1 coll'arte de' polli1 f oni#cd cosa bullire2 e1 bullito1 levalo dal fuoco1 e mangia4 ,de s>damone di c>ne4 ,togli c>ne di ca/rone1 del petto3 taglia m9uto1 e f bullire =te2 e qu&o sir bullita1 acci *e non sappia di beccume1 leva via l'acqua1 e friggi la c>ne col l>do3 poi mettivi su abba/anza di quella acqua1 9 tanto *e poco rimagna di quello brodo2 e qu&o siranno cotte1 mettivi su cori&oli e c>ote b5e trite1 con spezie e zaff>ano abba/anza4 ,e se non avessi cori&oli1 mettivi del com9o1 e mangia4 ,de la from5ti]a col pollo4 ,togli frum5to buono calvell9o1 o altro buono1 mondo e pe/o nel mortaio1 b5e lavato4 ,e la s]a il metti a less>e2 e1 qu&o com9cia a crep>e1 mettivi d5tro 9 la p5tola1 gall9a grassa1 o bona pettor9a di ca/rone calda3 coprila b5e1 e s]vala cos f9e a la matt9a4 ,la matt9a cava la gall9a1 o la c>ne1 e plla sul tagli]i1 e s]va4 ,il grano metti a coc]e col latte di capra1 o pecora1 giontovi su l>do o grasso s(fritto3 poi togli la detta c>ne1 e sfilala dall'ossa1 e f m9e/re2 e su vi metti l>do fritto4 ,que/o buono cibo1 e se non avessi latte1 fllo con ova e cascio4 ,del f>ro di spelta4 ,togli il f>ro de la spelta monda e rotta1 e fllo bullire un poco2 e1 gittata via quella acqua1 lava il detto f>ro molto b5e1 e ritornalo a coc]e con latte di capra1 o di pecora1 ovv]o d'am&ole1 f9e *e sia b5 cotto4 ,trita il cascio fresco1 e me/alo con albume d'ova1 e mettilo nel detto f>ro bogli5te2 e bolla un poco4 ,e puoi mett>vi c>ne di gall9e o di polli1 a modo di blan*e mangi]i2 e di sopra metti del grasso del porco2 e se 'l vuoli f>e giallo1 coloralo di zaff>ano e tuorla d'ova1 e ponvi del zucc>o4 ,de la zeunia di colombi1 polli e altri uccelli4 ,qu&o tu occidi polli1 colombi o altri uccelli1 ris]va il sangue e li fegatelli3 poi1 smembrati1 li friggi con le cipolle e col l>do1 giuntovi d5tro origano secco1 b5e pe/ato1 di/emp]ato con v9o3 poi togli il sangue de li pr$etti1 e i fegatelli con uno poco di pane bru/icato1 e pe/a =te1 e di/emp]a con aceto e v9o1 e colora sottilm5te1 e poni a bullire coi detti uccelli1 aggiuntovi d5tro del pepe compet5tem5te2 p] li columbi spezialm5te1 vi si ponano capo d'agli2 e mangia4 ,de le ova pi5e4 ,togli ova1 lessali e mondali1 e p>ti ciascun p] mezzo1 e cava inde il tuorlo2 e1 presa maggioranzia#ce1 zaff>ano e g>(ani1 di/emp]a coi detti tuorla d'ova1 e pe/a =te1 aggiontovi d5tro cascio grattato3 e1 p] ciascuno otto ova1 di/emp]a uno ovo crudo2 e1 fatto que/o1 d'esso savore empi le pac*e de l'ova1 e friggile con buono l>do1 e mangia1 aggiontovi il savore *e si dice v]zuzo#cf francioso4 ,de l'ova fritte1 arro/ite e sbattute s noto1 *e non bisogna dire d'esse4 ,dei tomacelli1 ovv]o mortadelle4 ,togli il fegato del porco1 e lessalo3 poi lo cava1 e tritalo sulla taola col coltello =tem5te e spesso2 o v]o tu il gratta colla grattusia al modo del cascio secco4 ,poi abbi maggiorana e altre erbe odorif]e1 b5e pe/e col pepe1 e detto fegato1 e nel mortaio di/emp]a con l'ova tanto1 *e sia spesso4 ,poi abbi rete di porco1 e1 a modo di monticelli tondi1 li copri1 e sp>titam5te li friggi nella padella col l>do2 e cotti1 cavali e poni 9 una p5tola nova4 ,e prese spezie con zaff>ano e pepe1 di/emp]ato con bono v9o1 gettalo sopra essi nella p5tola1 e flli bullire compet5tem5te1 e mangia4 ,de li fegatelli4 ,togli il fegato1 taglialo a pezzi e arro/ili nel spi$o2 e qu&o non s]anno b5e cotti1 involgi sopra essi la rete del porco1 e f coc]e4 ,e1 cotti1 mettili 9 una p5tola nova1 e flli su il savore1 come detto di sopra3 e involg5dolo ciascuno fegatello p] s 9 la rete del porco1 migliore4 ,del coppo di latte capr9o1 o pecor9o4 ,togli f>9a bianca2 di/emp]ala e f la pa/a p] lo coppo1 a modo di b]retta1 e poni nei te/i s *e sia =te4 ,poi togli latte con ova dibattute1 insieme con zaff>ano1 e metti nella =ma1 e cocilo compet5tem5te2 e puoi romp]e l'ova sane con esso1 * si cocano nel latte4 ,de la gelat9a di pesci s5za oglio4 ,metti a bullire v9o con aceto1 e mettivi d5tro a coc]e i pesci b5e lavati2 e1 cotti1 cavali e poni 9 un altro vaso4 ,e 9 lo detto v9o e aceto metti cipolle tagliate p] trav]so1 e f tanto bullire1 *e torni alla t]za p>te3 poi mettivi d5tro zaff>ano1 com9o e pepe1 e getta tutto sopr'al pesce cotto1 e lassa fr$d>e4 ,que/a s*ibezia di tav]naio#cg4 ,del gi>d9o4 ,nelle gran fe/e e d pascuali1 f di pa/a uno arbore o vite1 o gi>d9o4 ,e 9 su l'albore appicca pomi1 p]e1 o uccelli1 o uve1 o1 ci *e tu vuoli1 div]sifica#ch1 fatti di pa/a di/emp]ata con ova3 e debbiansi empire di empiture sopra dette e coloralle di div]si colori2 come giallo1 v]de1 bianco e n]o4 ,a onore del detto arbore1 poni nel mezzo d'esso uno pa/ello1 ovv]o gabbia pi5a d'uccelli2 e 9 tale arbore puoi pon]e tutti i frutti1 li quali trov]ai1 secondo e div]si tempi4 ,qu&o si port> nella corte1 facciasi sotto l'albore 7o vite1 o gi>d9o7 fuoco di legne altam5te1 e ponanvisi v]gelle odorif]e2 e ponanvisi pomposam5te4 ,del dulcam9e1 cio frittelle non qu>esimali4 ,togli f>9a di/emp]ata con ova et acqua1 e assuttigliata e /esa2 tagliala a modo di foglie1 o di fi*i1 o come vuoli1 e friggile nel l>do1 o oglio ad abbundanza2 e cotte1 mettivi su del mele bullito1 e mangia4 ,de li erbati4 ,di tutti i fiori e altre pi erbe pr$ette1 quali *e tu vuoli1 puoi f>e erbolato con cascio e ova e spezie1 e dsi coc]e nel =no o tra i te/i3 la cro/a si *iama erbata4 ,de le lasagne4 ,togli f>9a bona1 bianca2 di/emp]a con acqua tepida1 e f *e sia spessa3 poi la /5di sottilm5te1 e lassa sciug>e3 debbiansi coc]e nel brodo del cappone1 o d'altra c>ne grassa3 poi metti nel piattello col cascio grasso grattato1 a suolo a suolo1 come ti piace4 ,del mele bullito co le noci1 detto nucato4 ,togli mele bullito e s*iumato1 con le noci un poco pe/e1 e spezie1 cotte insieme3 bagnati la palma de la mano coll'acqua1 et e/5dilo3 lassa fr$d>e1 e d a mangi>e4 ,e puoi pon]e am&ole1 e avellane 9 luogo di noci4 ,de li tortelli4 ,di pa/a tu puoi f>e oni in/rum5to *e tu vuoli1 cio f]ro da cavallo1 fibbie1 anelli1 lett]e e ogni animale1 *e tu vuoli4 ,e puoli empi]e1 se tu vuoli1 e coc]e nella padella col l>do e con oglio1 e pesci#ci1 e colora come vuoli4 ,de la ioncada4 ,togli latte puro1 *i>o1 colato1 e mettivi presame di capretto o d'agnello2 e qu&o sir /retto1 lavalo b5e1 e compollo tra i gion*i1 e d al signore3 ovv]o *e tu il poni nell'acqua fr$da f9e a ora di mangi>e4 ,de la paniccia col latte4 ,togli legume b5e sciolto da le pietre1 e da r5a2 e1 b5e lavato e pe/o1 fallo bullire con un poco d'acqua3 poi giungivi su del latte abba/anza col l>do1 ovv]o grassa di porco s(fritta1 e coloralo come vuoli4 ,e que/o cibo tu puoi mangi>e col capretto arro/o4 ,de i savori3 e prima del savore p] l'arro/o4 ,pe/a il basilico nel mortaio1 e ponvi del pepe1 e di/emp]a con l'agre/a4 ,que/o savore buono con ogni arro/o1 e ova lesse3 e1 manc&o que/o1 abbi mel]ancie1 citrangole1 o limoni4 ,de i savori con li pippioni4 ,fegato de i pippioni abbruscialo1 e cocilo sotto la bragia2 poi lo pe/a nel mortaio col pepe e col pane abbru/icato1 e insuppalo nel v9o o nell'aceto1 e /emp]a4 ,se 'l vuoli f>e bullire1 puoi2 se non1 dllo crudo4 ,del savore con la grua4 ,togli il fegato de la grua e arro/ilo sulla bragia3 poi piglia bone spezie1 maggiorana1 zaff>ano e il detto fegatello1 e pe/a b5e ogni cosa insieme1 e due tuorla d'ova metti con essi1 e di/emp]a con buono v9o e un poco d'aceto2 poi mettivi un poco di mo/o cotto1 acci *e sia acro dolce4 ,savori p] pap>i et p] por*etta4 ,f come detto di sopra1 eccetto il v9o cotto4 ,e il grasso *e cola del pap>o1 mettilo nel savore4 ,simile f colla porcella arro/ita2 e se non vuoli f>e tale savore1 f salsa v]de4 ,savore p] mal>di#dj et anatre4 ,f come detto di sopra del savore de la grua2 non pon]e p] zaff>ano p] tutti uccelli di riv]a#da4 ,p] que/e cose1 *e dette sono1 il discreto cuoco potr 9 tutte cose ess]e dotto1 secondo la div]sit dei regni2 e potr i mangi>i v>i>e e color>e1 secondo *e a lui p>r4 ,de la pa/r+a4 ,togli cascio grasso e taglialo m9uto1 e togli rete di porco3 que/e cose me/a con f>9a e ova1 e di/emp]a2 et1 messovi zaff>ano1 poni nelle cro/e a coc]e1 e flla bianca3 o tu la colora1 come tu vuoli4 ,del solcio dei pi$i d'uccelli1 et di capo di porco4 ,f less>e i pi$i e' capi =tem5te3 giungivi aceto 9 bona quantit e foglie di salvia1 e mangia4 ,e puoilo s]v>e p] xv giorni1 a tempo di v]no4 ,an*e di que/i m$esmi f come detto di sopra1 e qu&o la c>ne sir quasi cotta1 giungivi aceto nell'acqua1 abba/anza1 s *e non sia troppo =te1 n debile4 ,fllo poi bullire s *e torni al t]zo1 a tempo di /ate2 e poni la c>ne 9 altro vaso3 mettivi su foglie d'alloro1 e togli spezie e zaff>ano1 e di/emp]a col brodo pr$etto2 poi cola il brodo sopra la c>ne pr$etta1 e giungivi su di spico b5e trito1 e assapora di sale1 e mangia4 ,e se spico non avessi1 mettivi del com9o4 ,similm5te si p f>e gelat9a di porcello1 di polli1 o altri uccelli1 *e tu vuoli4 ,del cascio arro/ito4 ,togli cascio di bria#db1 *e grasso1 o bufal9o1 o altro1 *' t5]o et grasso3 sia mondato2 et1 ess5do molto fresco1 lavalo2 poi lo metti 9 uno ba/one fesso 9 due p>ti1 ovv]o ne la rocca1 e volgilo al fuoco f9e a tanto *e com9cia a fond]e1 ovv]o scorr]e e sfil>e p] lo caldo3 poi1 il metti sul pane tagliato sottilm5te1 ovv]o 9 nebula p] tagli]i1 e porta al signore4 ,dei cauli p] li 'nf]mi4 ,f bullire un poco i cauli nell'acqua semplice2 e da p] s coci la c>ne di ca/rone un poco 9 un'altra acqua3 poi cava i cauli et la detta c>ne1 e metti ogni cosa 9 una p5tola1 et cocili b5e1 e mettivi del petrosello1 e cocili come tu vuoli p] inf]mi4 ,de l'erbe m9ute4 ,sp9acci1 borragg9i1 petrosello1 biete1 aneto e simili cose fa bullire1 e gittane via l'acqua3 poi le batti m9utissimam5te su la taola3 e metti a coc]e con latte d'am&ole1 e gu>dale dal fumo4 ,p] li co/ipati1 /itici1 e *e non or9ano4 ,togli sp9acci2 incocili#dc con po*i f9oc*i1 petrosello e borragg9e et malve1 b5e lavate3 f bullire1 poi le trita1 e metti a coc]e con c>ne di ca/rone4 ,an*' caulo1 lassativo p] inf]mi4 ,togli cauli di pa/9o#dd1 e mettili nel brodo1 dove sia /ato cotto il cappone1 e cocili b5e1 e mettivi poco sale4 ,an*e nei d di digiuno#de togli cauli di pa/9o con f9oc*i1 e cocili con oglio1 latte e zaff>ano4 ,de le zuc*e4 ,togli zuc*e novell9e1 lavale b5e con acqua calda1 e spremile =tem5te1 e metti a coc]e con latte d'am&ole4 ,nota *e i mangi>i d'erbe e foglie m9ute p] l'inf]mi1 si possono coc]e nel brodo de la c>ne *e si d a loro4 ,de i ceci p] li 'nf]mi4 ,togli ceci rossi o bian*i2 metti a coc]e con oglio e sale et pepe et zaff>ano e un poco di ruta2 pe/a nel mortaio1 e mangia4 ,an*e togli ceci infranti1 e lessali1 e gittata via l'acqua1 mettili 9 un'altra acqua a coc]e con oglio o l>do battuto1 sale1 zaff>ano1 spezie1 tuorla d'ova battute1 e un poco di cascio2 e me/a tutte cose insieme1 e d mangi>e4 ,de le lattu*e4 ,togli lattu*e fesse 9 due p>ti1 e cocile s5za sale2 e po/e sul tagli]i1 dlle a mangi>e con v]de salsa1 o savore4 ,dei peselli fres*i p] li 'nf]mi4 ,togli i pesi novelli e latte spesso1 e am&ole1 e ponvi un poco di sale3 poi f uno coppo di pa/a b5e compo/o3 giungivi su1 se tu vuoli1 zucc>o1 e metti a coc]e1 e mangia4 ,de l'am&olato et del f>ro p] li 'nf]mi4 ,togli l'am&ole1 e mondale2 pe/ale e di/emp]a con acqua bullita1 e poni latte a coc]e con la m]la del pane1 o v]o f>ro2 e ponvi tuorla d'ova sane2 e pe/i1 ovv]o di/emp]ati1 mettivi zaff>ano1 et zucc>o1 e uno poco di sale4 ,de la tria g5oese p] li 'nf]mi4 ,metti la tria nel latte de l'am&ole bullito1 e un poco di sale1 e d a mangi>e4 ,riso p] li 'nf]mi4 ,metti el riso a coc]e nell'acqua dove si5o /ati cotti i piei del capretto1 e mettivi latte d'am&ole1 e zucc>o4 ,de la f>9a p] infr$dati4 ,f bullire l'acqua con quattro oncie di adragante e cum due oncie di zucc>o2 et1 m5tre bolle1 mettivi la f>9a bianca a poco a poco1 me/&o =te col coc*i>o1 e lassa b5e coc]e1 e d a lo 'nfr$dato4 ,puoi an*e coc]e a li 'nf]mi />ne1 polli1 pesci1 secondo la valitud9e de lo 'nf]mo1 simplicim5te lessi1 ovv]o nei bruodi1 secondo *e di sopra detto1 e ova sp]dute e molte altre cose m9i/r>e4 ,de le triglie p] li 'nf]mi4 ,lessa le triglie con petrosello e con zaff>ano1 e d mangi>e4 ,de' pomi lessi p] l'inf]mi4 ,lessa i pomi1 poi li taglia3 lassa fr$d>e1 e d a lo inf]mo4 ,de' pomi arro/iti4 ,involgi i pomi nelle scope1 e metti sotto la bragia3 lassa coc]e1 poi li taglia2 metti nel v9o1 e d a lo 'nf]mo4 ,de i pr$etti1 altram5te4 ,taglia p] mezzo i pomi1 e cavane li grani d5tro1 e quelli luoghi voiti#df empili di zucc>o pe/o3 poi raggiugni el pomo1 e metti nello spi$o a ro/ire1 s *e i pomi paiano int]i2 e qu&o siranno b5e arro/iti1 dlli a lo inf]mo4 ,c>ne arro/ita pi savorita *e la lessa1 p]* cotta nel suo umido1 e quella nell'altrui4 ,a coc]e pre/am5te e b5e uno arro/o4 ,togli c>boni1 e con essi coci2 e qu&o sono b5e accesi1 gittavi su v9o1 e dur]anno pi e pi focosi4 ,e an*e togli olio1 e l>do b5e pe/o et battuto1 me/a insieme1 e ungi con esso la c>ne4 ,de la insaleggiata di cipolle4 ,togli cipolle2 cuocile sotto la bragia1 e poi le monda1 e tagliale p] trav]so longhette e sottili3 mettili alquanto d'aceto1 sale1 oglio e spezie1 e d a mangi>e4 ,a tr>re il sale de la p5tola4 ,metti nella p5tola una midolla di pane inviluppata 9 panno l9o bianco2 altri dice f>9a4 ,or se tu la ti5i sospesa presso al brodo1 e' tr>r il sale4 ,a cav>e il fumo del mangi>e4 ,metti nella p5tola una noce =ata1 e tr>r a s il fumo4 ,frittelle nuove4 ,pr5di midolla di pane grattugiata b5e1 e sugo d'erbe f9e1 m5ta1 petrosello2 e togli ova1 e /emp]a insieme1 e metti a frigg]e nel l>do fresco1 /rutto 9 padella4 ,e poi le metti p] tagli]i1 e gittavi su polv]e di zucc>o4 ,a *i non avesse levame4 ,tolli uno pane1 e grattugialo et tridilo#dg con la f>9a3 que/o non f> buono pane1 ma di que/o poi esce buono levaduro#dh4 ,a f>e agre/o4 ,togli del taso1 cio groma di v9o bianco3 pe/alo b5e1 fllo coc]e con v9o o acqua1 e sir agre/o4 ,,annotazioni #a ,il codice qui legge con pesce 9 sabato3 p>5domi lezione palesem5te errata1 mutai 9 sabato 9 insalato4 #b ,il cod43 togli sp9acie biette trepuce4 *i>o *e qui si dee legg]e3 sp9acci e biete trepice1 o tripice1 s9cope di triplice4 #c ,p>ole di difficile e dubbia intellig5za3 p] lo *e tu vuoli4 #d ,cos il cod43 =se v5trello1 dim4 di v5tre1 *e p] similitud4 indi*]ebbe la p>te int]na dell'uovo1 cio il tuorlo4 #e ,nel cod4 p>ola in9telligibile1 p]* consunta4 #f ,qui il cod4 s5za dubbio ha lezione errata1 p]oc* 9 iscambio di mangi>e di zuc*e1 dee legg]e1 secondo il buon s5so1 mangi>e di lattu*e1 come ho po/o4 #g ,cos il ms43 =se p] similitud4 volg>m5te popp>delli o popp]delli4 #h ,siranno p] s>anno1 da sire3 cos molt'altre volte4 ,v4 il ,nannucci1 a pag4 #dfb dell',analisi critica dei v]bi italiani2 ,fir5ze1 ,le ,monni]1 #ahdc4 #i ,cascio di briga6 sembrami /rano3 tuttavia1 se dovessi sporre la mia op9ione1 direi ess]ne uscita que/a voce dal cambiam5to del c nel g1 come usavano di frequ5te gli anti*i1 e come 9 alcune p>ole tuttavia veggiamo3 cos dicesi mica e miga1 spica e spiga1 ed altre simili4 ,briga dunque io mi avviso ess]e tutt'uno con brica o bricca1 femm9e del bricco o montone2 e del becco o caprone4 ,cascio di briga dunque potrebbe equival]e a cascio di pecora o di capra4 ,v4 an*e la nota #db4 #aj ,vocabolo pretto romagnuolo4 #aa ,cos il ms43 =se disbaccati1 tolti dalle bac*e1 o da' baccelli1 il *e non s>ebbe detto molto propriam5te1 p] mio avviso3 =se potrebbesi an*e legg]e di/accati1 sott9t5d5dosi da' baccelli4 #ab ,fognata l'h1 come usavano gli anti*i3 funghi4 ,cos pi sotto trov]emo sciumati p] s*iumati1 ed altri simili4 #ac ,il cod4 a que/o luogo ha p>ole di niuna significazione2 eccole3 danati 9 libro e acciorj4 #ad ,cos il ms43 =se c>obbi1 o g>(fi1 g>(i4 #ae ,fognata l'h1 come sopra 9 fungi3 s*iumato4 #af ,il cod4 legge qui e nell',indice de' ,capitoli3 s>ta c5ito1 p>ole di niun significato3 le mutai 9 una sola1 scriv5do s>ac5ico1 intimam5te conv9to1 *e p] tal modo fosse a legg]si an*e p] le div]se so/anze aromati*e di *e il brodo confettato4 ,=se l'autore con mala ortografia scrisse s>ra1 *e dal copi/a si cambi 9 s>ta1 e l'ultimo t 9 c5ito1 fu male inteso1 ess5dovi molta simiglianza ne' codici tra il t e il c4 ,se male corressi1 sia come non fatto3 altri indov9i meglio4 #ag ,il cod4 legge c\alo con l9eetta sopra l'o e l'u4 ,v4 la ,tavola appresso4 #ah ,il ms4 ha suma*o3 il sommacco pianta assai nota4 #ai ,cos legge il cod4 ,sembrami p] /rano1 ripugn&o al buon s5so *e si mescolasse nelle viv&e amido non mondo1 cio amido immondo e sudicio3 cos pur si ripete alla pag4 segu5te1 l94 #bj4 ,=se 9 orig9e b5 mondo1 *e fu letto bon mondo1 e da bon si trasse il non4 ,potrebbe an*e ess]e proc$uto tale errore dall'av]e il copi/a male inteso amidon 7alla spagnuola amydon71 e qu9di p] a/razione so/ituito amido non4 ,ma sia come si vuole1 l'amido non mondo1 non mi ci entra4 #bj ,il cod43 poi cos bolliti e non bolliti4 #ba ,il cod4 ha p] soprappi3 de la salsa c]*a tra l'altre2 ma quale salsa8 io omisi que/o br&ello1 p]* troppo int]rotto rimaneva il concetto3 =se manca qual*e altra p>ola4 #bb ,mes$ati1 pretto bolognesismo3 mescolati4 #bc ,uselli2 proprio del favell>e romagnolo3 uccelli4 #bd ,vocabolo d'anti*issima orig9e1 *e vale gua/ada1 c>affa4 ,v4 la ,tavola appresso4 #be ,cos il ms42 non saprei come qui indov9>e2 =se saepius tagliato2 alm5o cos se ne trae una significazione4 #bf ,si rif]isce l'autore all'articolo del ,gi>d9o1 po/o pi innanzi1 alla pag4 #ge4 #bg ,nel cod4 p>ole di dubbia intellig5za3 e ex coriatam3 int]preti e indov9i *i vuole4 #bh ,cos il ms4 ,/ricc>e 9 buon toscano vuol dire /rig>e1 di/rig>e4 ,e /ricc>e 9 alcune prov9cie italiane vale /r+]e1 unire prem5do1 e simili4 #bi ,cos legge il ms41 ma s5za dubbio qui difetto di lezione4 #cj ,ine1 ivi3 voce comune al dialetto sanese4 ,intorno a que/o vocabolo ed a' suoi v>i significati ,v4 lo ,spoglio del *4mo signor cav4 ,polidori3 /a dopo gli ,/atuti ,s5esi4 #ca ,cos il ms43 c]to non ricord l'autore prima d'ora *e 9 cotali viv&e si potess]o pon]e cose preziose1 cio oro1 e petre preziose4 #cb ,si p] se1 proprio a tutti gli scrittori anti*i3 s>ebbe an*e pi comune1 se gli editori lasciass]o i te/i nella loro integrit p]fetta4 #cc ,cos il cod43 sembrami *e quelle c>ni qui ci /i5o a pigione4 #cd ,coll'arte dei polli3 idiotismo3 coll'arti dei polli1 cogli arti3 ma v$i la ,tavola appresso3 oni antiqu4 ogni4 #ce ,cos il ms43 maggiorana4 #cf ,=se v]sugo1 o v]zume4 #cg ,s*ibezia3 mutato il v consonante nel b1 come 9 bom]e1 9 boto1 9 boce e simili1 p] vom]e1 voto e voce2 aggiuntovi l'i alla f9ale p] i/rascico1 secondo l'antico co/ume1 come 9 p5it5zia1 a/95zia ecc4 ,onde ridotta que/a p>ola alla grafia 9 uso1 ne esce3 s*ivza1 s*ivezza1 7s*ifezza74 #ch ,il cod4 div]si4 #ci ,cos il cod43 =se e pepe4 #dj ,p] quanti uccellatori m'abbia dom&ati1 a sap]e *e cosa si5o i mal>di1 niuno mel seppe dire3 probabilm5te alcuno uccello *e p] la specie s'avvic9a all'anitra4 ,se 9 iscambio di savore p] mal>di et anatre dicesse3 savore p] anatre et mal>di1 avrei sospettato *e1 a pref]5za di mal>di1 si fosse dovuto legg]e val>di1 vall>di1 cio uccelli di valle4 #da ,il cod43 di civ]a3 assai facile scambi>e una r 9 un c o nello scriv]e1 o nell'int]pret>e lo scritto4 #db ,il cod4 dibria3 io ho dissep>ata la p>ola1 scriv5do di bria1 p] conv5i5za a quanto dissi alla nota #i4 ,bria s>ebbe dunque s9cope di briga3 se errai1 sia come non detto4 ,confesso il v]o1 potrebbesi qui scriv]e d',ibria1 cio d',ib]ia2 p]*1 come oggi sono 9 voce di ottimi i caci di ,montecavallo e di ,ol&a1 cos una volta potevano quelli della ,spagna4 ,inf9e dir1 *e1 non m5o a que/o luogo1 *e alla pag4 #ah1 potrebbe ess] corso uno /rafalcione1 e *e s'avesse 9 so/anza a legg]e1 non gi di briga1 o di bria1 o d',ibria1 ma s b5e d'ibrice1 o di bibrice1 dal lat4 b]bix2 capra3 ma come *e sia1 lascio *e altri indov9i con miglior s5no e a suo tal5to1 e del mio fanta/ic>e si passi il cortese leggitore4 #dc ,il cod4 9 cutial o 9 cucial1 p>ola di niuna significazione3 se incocili non i/ b5e1 il savio lettore corregga meglio4 #dd ,pa/9o voce lat9a1 e vale1 secondo i vocabol>i/i1 divelto2 non se n'allega *e un solo es4 del ,cresc5zio3 proc$e da pa/9>e1 *e vuol dire rivolt> la t]ra1 divegli]la molto sottilm5te e pr(ondam5te4 ,caulo di pa/9o dunque vorr int]pret>si p] cavolo coltivato 9 t]r5o di =te lavoragione3 9 alcuni paesi della ,toscana voce tuttavia 9 uso4 #de ,il cod43 nei d di giugno3 qui non ci ha bisogno di scusa se mutai nei d di digiuno4 #df ,antiqu4 vti4 ,comunissimo negli anti*i te/i l'i intromesso nelle p>ole4 ,ne troviamo ess4 9 ,pucci&one ,m>telli da ,pisa1 9 ,tommaso ,buzzuola da ,fa5za1 9 ,antonio del ,beccaio da ,f]r>a1 9 ,ciullo d',alcamo1 9 ,fra ,guittone d',arezzo1 9 ,bonaggiunta da ,lucca1 e 9 c5t'altri3 onde noti sono il faite p] fate1 erraita p] errata1 guairi p] gu>i1 baila p] bala1 ma9]a p] mani]a1 guait>e p] guat>e1 ec4 ec4 #dg ,cos il ms43 manca la prep4 91 intridilo4 #dh ,levaduro corre tuttavia p] le boc*e del popolo dell',emilia1 e vale levame1 lievito1 f]m5to4 ,,tavola di alcune ,voci e modi di dire *e si trovano 9 que/o libro1 non regi/rati nella qu>ta impressione del ,vocabol>io della ,crusca1 o mancanti degli opportuni esempi4 ,,abbru/ic>e4 ,abbru/ol>e legg]m5te 7,pag4 #ca1 l94 #ad74 ,f poi abbru/ic>e del pane bianco infuso 9 tuorla d'ova dibattute1 e metti nel savore pr$etto4 ,manca que/o v]bo al ,vocabol>io4 ,,abbru/icato4 ,add4 da ,abbru/ic>e4 ,abbru/olato legg]m5te 7,pag4 #db1 l94 #af74 ,togli pane abbru/icato1 un poco di zaff>ano *e non colori1 spezie1 e fegati triti4 ,manca ai ,vocabol>ii4 ,trovasi altre volte 9 que/o libricciuolo4 ,a ,pag4 #gb1 l94 #aj abbiamo pur bru/icato4 ,,agrodolce1 o1 come il no/ro te/o1 ,acrodolce4 ,aggiunto *e si d a que' comme/ibili1 9 cui l'agro e il dolce rimangono insieme contemp]ati 7,pag4 #hj1 l94 #ac74 ,di/emp]a con buono v9o e un poco d'aceto2 poi mettivi un poco di mo/o cotto1 acci *e sia acrodolce4 ,non regi/ra la ,crusca que/o vocabolo4 ,,accolor>e4 ,color>e 7,pag4 #de1 l94 #ae74 ,simile fa de' capponi1 />ne1 e accolora1 e assapora1 come detto4 ,manca al ,vocabol>io que/o v]bo4 ,,alice4 ,acciuga 7,pag4 #ff1 l94 #aj74 ,similm5te si pu f>e coppo1 ovv]o pa/ello d'altri pesci1 di s>d9e1 alici1 triglie e altri4 ,il ,vocabol>io regi/ra que/o vocabolo con un solo esempio tratto dalle ,satire del ,m5z9i4 ,,alless>e4 ,less>e 7,pag4 #f1 l94 #b74 ,togli f9oc*io b5 lavato1 poi f alless>e4 ,manca al ,vocabol>io1 dove p] regi/rasi l'addiet4 ,allesso4 ,a ,,mollo4 ,mett]e o t5]e a mollo o a molle4 ,mett]e o t5]e 9 bagno 7,pag4 #i1 l94 #aa74 ,togli zuc*e sec*e1 et plle a mollo con acqua calda al vesp]o4 ,e altrove4 ,togli ceci rossi o bian*i2 e1 t5uti a mollo1 cuocili col pepe e col zaff>ano1 e erbe odorif]e4 ,il ,vocabol>io non cita *e un solo esempio del ,cell9i1 ma del mett]e a molle1 non a mollo4 guisa di favell>e *e tuttavia corre p] le boc*e del popolo romagnuolo1 e vale propriam5te imm]g]e 9 quale si voglia liquido una cosa1 di cui imbev5dosi1 div5ga p] lo pi molle e t5]a4 ,,appezzato4 ,addiet4 da ,appezz>e1 mett]e 9 pezzi 7,pag4 #ac1 l94 #h74 ,e puoi pon]vi ovi1 c>ne appezzata o tritata1 e latte di capra1 qu&o tu vuoli4 ,l'addiet4 appezzato non regi/rasi ne' ,vocabol>ii2 b5s il suo v]bo1 ma s5za esempio alcuno4 ,,arti1 o1 come il no/ro te/o1 ,arte4 ,membra 7,pag4 #fi1 l94 #ae74 ,di/emp]a coll'agre/o1 e f bullire crudo1 e sbatti insieme nel cat9o1 e insieme coll'arte de' polli1 f oni cosa bullire4 ,nel ,vocabol>io non se ne regi/ra *e un solo esempio dell',alg>otti4 ,que/a voce vi5e dal lat9o2 ,artus1 ,artuum1 *e equivale a nodi1 giunture1 membra4 ,si suol dire comunem5te nel solo num]o del pi1 ed 9 g5]e mas*ile3 voce comune agli ,anatomici d'oggid4 ,nel num]o del m5o1 tra i lat9i trovasi usato da ,lucano4 ,a ,,solaio4 ,po/o avv]bialm4 ,di/esam5te4 ,l'un sopra l'altro1 a suolo a suolo 7,pag4 #bi1 l94 #ag74 ,poi levalo dal fuoco1 e poni 9 altro vaso1 e mettilo ord9atam5te a solaio col pesce pr$etto4 ,manca al ,vocabol>io4 ,,assapor>e4 ,condire4 ,confett>e 7,pag4 #de1 l94 #af74 ,simile f de' capponi1 />ne1 e accolora1 e assapora1 come detto4 ,9 que/o significato manca al ,vocabol>io4 ,v4 an*e alla pag4 #hb1 l94 #ai4 ,,battuto4 ,so/antivo4 ,vale qualunque comme/ibile b5 m9uzzato e pe/o 7,pag4 #d1 l94 #bj74 ,messovi d5tro battuto di t9ca1 potrai d>e la qu>esma al ,signore4 ,manca al ,vocabol>io3 p] vocabolo oggi 9 uso1 e battuto dicesi ogni ripi5o *e s]ve nelle viv&e1 ed an*e p] m9e/re2 come battuto da tortelli1 da agnellotti1 da ravioli ec4 ,,beccume4 ,propriam5te quel puzzo *e m5a la c>ne macellata del montone o becco 7,pag4 #gj1 l94 #a74 ,togli c>ne di ca/rone1 del petto3 taglia m9uto1 e f bullire =te2 e qu&o sir bullita1 acci *e non sappia di beccume1 leva via l'acqua ec4 ,manca al ,vocabol>io4 ,io porto op9ione1 *e que/o vocabolo potrebbesi us>e ezi&io 9 g5]e1 favell&o di quel puzzo di c>nume *e ha la bec*]ia /essa1 e *e porta con seco pur an*e il beccaio4 ,,brocca4 ,canna1 o v]ga divisa 9 cima 9 pi p>ti e all>gata 7,pag4 #ej1 l94 #e74 ,involgi il detto pavone 9 una rete di porco1 e f]malo con broc*e di legno4 ,9 simile signif4 non si regi/ra *e con un solo esempio del ,lippi4 ,,bruci>e1 o1 come il no/ro te/o1 ,brusci>e4 ,abbru/i>e 7,pag4 #cj1 l94 #i74 ,taglia la gola al pap>o o oca2 pelalo b5e e bruscia4 ,9 que/o significato1 *e propriam5te vale quel mett]e alquanto alla fiamma *e si fa gli uccelli pelati1 p] tor via quella peluria *e rimane loro dopo levate le p5ne1 manca al ,vocabol>io4 ,,bufal9o4 ,di ,bufalo o ,bufala 7,pag4 #hc1 l94 #c74 ,togli cascio di bria1 *e grasso1 o bufal9o1 o altro1 *' t5]o et grasso4 ,manca que/a voce al ,vocabol>io4 ,,calvell9o4 ,aggiunta d'una specie di grano g5tile1 s5za ari/e1 detto an*e ,calvello 7,pag4 #gj1 l94 #aa74 ,togli frum5to buono calvell9o o altro buono1 mondo1 e pe/a nel mortaio4 ,il ,vocabol>io regi/ra ,calvello1 con esempi del secolo ,,xv1 ma non ,calvell9o4 ,,c>dafisia4 ,vaso di t]ra1 quasi della =ma di fiasco4 ,c>affa 7,pag4 #eb1 l94 #ba74 ,pr5di uno vaso di t]ra fatto 9 modo di c>dafisia1 cio d'+ua/>a o di fiasco4 ,non regi/rasi 9 v]un lessico que/o vocabolo4 ,,c>ota4 ,radice di color rosso o giallo1 *e mangiasi cotta e 9 insalata 7,pag4 #bf1 l94 #ae74 ,togli rape picciole e naponi ec41 e c>ote integre1 e radici di petroselli4 ,il ,vocab4 non regi/ra v]uno es4 del buon secolo4 ,,c]vellato4 ,c]vellata 7,pag4 #fa1 l94 #aj74 ,nel qu9to 7solaio7 poni dei c]vellati1 cio budelli pi5i di sopraddetti4 ,nel ,vocabol>io regi/rasi ,c]vellata1 s5za esempi del buon secolo1 ma non ,c]vellato4 ,,cimola4 ,dim4 di ,cima 7,pag4 #g1 l94 #i74 ,togli cimoli di cauli1 *e si dice rapazoli1 ovv]o cimole di rape t5]e1 e poni a coc]e4 ,manca que/o vocabolo1 e an*e oggid potrebbe us>si molto acconciam5te4 ,,civ]o4 ,sorta di salsa o di savore 7,pag4 #i1 l94 #af74 ,s(friggi e poni 9 civ]o1 fatto di aceto e mol5a di pane1 a coc]e4 ,il ,vocabol>io non regi/ra que/a voce4 ,*e cosa sia propriam5te il civ]o v$ilo alla pag4 #dc4 ,,cocitura4 ,cocim5to 7,pag4 #cb1 l94 #ac74 ,ord9a gradatam5te a solaio1 come si convi5e1 e a la f9e de la cocitura1 ponvi del grasso del detto savore4 ,il ,vocabol>io a que/a voce1 9 simile significato1 non regi/ra *e un solo esempio del ,salv9i4 ,,com&ello4 ,specie di salsicciotto 7,pag4 #d1 l94 #aj74 ,pore/9e f>e mortadelli1 com&elli1 e molte altre cose4 ,non trovasi 9 v]un lessico que/o vocabolo4 ,,corvalo4 ,specie di pesce m>9o1 abba/anza noto 7,pag4 #cf1 l94 #ac74 ,poi prese ova di luccio1 o di trota1 o di corvalo1 o d'altro pesce1 me/a =te4 ,manca ai ,vocabol>ii4 ,il ,corvalo pesce comune all',adriatico1 di sapore squisito1 di =ma quasi ovale1 s*iacciato1 e simigliante al rombo1 ma assai pi squammoso4 ,i piccoli *iamansi ,corbelli3 un esempio pure ne troviamo nel ,morgante del ,pulci3 canto #ad1 /anza #ff4 ,la triglia1 il ragno1 il corvallo e 'l salmone4 ,,crispello4 ,frittella fatta con f>9a1 ova e f]m5to 7,pag4 #cf4 l94 #a74 ,de' crispelli ovv]o frittelle ,ubald9e4 ,il ,vocabol>io non ne regi/ra v]un esempio *e app>t5ga al buon secolo4 ,diconsi que/e frittelle1 crispelli1 dal raccresp>si *e fanno 9 coc5dosi4 ,,empitura4 ,ripi5o 7,pag4 #eb1 l94 #e74 ,empi il detto cuoio de la detta empitura3 poi ligato il detto collo1 e messovi un poco d'acqua1 metti a coc]e4 ,manca que/o vocabolo ai lessici della l+ua4 ,,fegatello4 ,dim4 di ,fegato4 ,piccolo fegato4 ,fegatelletto 7,pag4 #gb1 l94 #d74 ,qu&o tu occidi polli1 colombi o altri uccelli1 ris]va il sangue e li fegatelli4 ,9 simile signif4 manca al ,vocabol>io1 *e ha fegatello p] un pezzuolo di fegato involto nella sua rete1 di cui v$i a pag4 #gd4 ,,fond]e4 ,/rugg]e4 ,liquef>e 7,pag4 #hc1 l94 #i74 ,volgilo al fuoco f9e a tanto *e com9cia a fond]e1 ovv]o scorr]e e sfil>e p] lo caldo4 ,qui adop]ato a mani]a di neutro1 nel qual significato manca alla ,crusca4 ,,giuncata1 o1 come il no/ro te/o1 ,ioncada4 ,latte rappreso1 di cui v$i l'articolo p] int]o1 qui 9 p>te allegato 7,pag4 #gh1 l94 #ad474 ,togli latte puro1 *i>o1 colato1 e mettivi pressame di capretto o d'agnello1 ec4 ,manca il ,vocabol>io d'esempi del buon secolo4 ,,grassa4 ,sugna 7,pag4 #gi1 l94 #f74 ,giongivi su del latte abba/anza col l>do1 ovv]o grassa di porco s(fritta4 ,manca al ,vocabol>io3 voce viva e comune 9 div]se ,prov9cie dell',italia c5trale4 ,,grosso4 ,avv]b4 ,grossam5te 7,pag4 #bh1 l94 #d74 ,togli polli tagliati grosso1 smembrati o int]i4 ,la ,crusca non ne regi/ra *e un solo esempio 9 rima tratto dal ,pataffio1 *e ora noto app>t5]e al sec4 ,,xv4 ,,i5ula4 ,enula4 ,pianta aromatica abba/anza nota 7,pag4 #bi1 l94 #h74 ,pr5di am&ole monde1 uva secca1 i5ula secca e prugne4 ,non regi/rasi nel ,vocabol>io que/a voce1 *e p] ha enula con ess4 anti*i4 ,,+ua/>a4 ,+ui/>a4 ,gua/ada 7,pag4 #ea1 l94 #ba74 ,pr5di uno vaso di t]ra fatto 9 modo di c>dafisia1 cio d'+ua/>a o di fiasco4 ,il ,vocabol>io regi/ra b5e ,+ui/>a1 ma non +ua/>a1 *e pi si acco/a a gua/ada4 ,,insaleggiata4 ,insalata 7,pag4 #ij1 l94 #a74 ,insaleggiata di cipolle4 ,togli cipolle2 cuocile sotto la bragia e poi le monda4 ,manca que/a voce a' ,vocabol>ii1 *e sembrami non ess]e tuttavia indegna d'av]vi luogo4 ,,insupp>e4 ,inzupp>e4 ,infond]e nelle cose liquide mat]ie *e possano incorpor>le 7,pag4 #ae1 l94 #c74 ,togli rape s5za foglie1 bullite2 e gittata via l'acqua1 togli pane insuppato nel brodo de la c>ne4 ,e altrove4 ,lo pe/a nel mortaio col pepe e col pane abbru/icato1 e insuppalo nel v9o o nell'aceto4 ,come ne' ,vocabol>ii regi/rasi con buoni esempii ,suppa p] ,zuppa1 cos potr regi/r>si nell'avv5ire ,insupp>e p] ,inzupp>e4 ,,integro4 ,non diviso4 ,int]o 7,pag4 #bf1 l94 #ae74 ,poi togli rape picciole ec4 e pomi1 divisi 9 quattro p>ti1 ec4 e c>ote integre4 ,il ,vocabol>io non regi/ra 9 que/o s5so1 *e il proprio1 *e un solo esempio dell',ario/o4 ,,l>dato4 ,addiet4 da ,l>d>e1 cio ,mett] l>delli nelle c>ni *e si debbono arro/ire 7,pag4 #df1 l94 #ae74 ,puossi f>e dei capponi arro/iti e l>dati4 ,non se ne regi/ra ne' ,vocabol>ii *e un solo esempio mod]no1 9 s5so meta=ico4 ,,lepore4 ,lepre 7,pag4 #db1 l94 #h74 ,convi5si a tutte c>ni di capriolo e lepore a ro/o4 ,9 simile significato manca a' ,vocabol>ii4 ,p] entro a que/o libricciuolo molte altre volte trovasi4 ,ne abbiamo an*e esempi nella antica ,/oria d'una crudele matrigna1 te/o ritoccato da mano mod]na1 ma *e p] ci non cessa dall'ess]e 9 orig9e dettato nell'aureo trec5to4 ,,levame4 ,lievito4 ,f]m5to 7,pag4 #cf1 l94 #aj74 ,piglia f>9a bianca con un poco di levame3 di/emp]a con acqua calda1 e f lev>e4 ,non regi/rasi que/o vocabolo1 *e non sembrami dispregevole1 9 v]un lessico4 ,,limoncello4 ,specie di piccolo limone 7,pag4 #cj1 l94 #bj74 ,d mangi>e col succo d'aranci1 o di limoncelli1 o lume4 ,que/a voce1 pi volte usata dal no/ro autore1 regi/rasi nel ,vocabol>io con un solo esempio del ,r$i4 ,luma1 o ,loma1 voce anti*issima1 regi/rata con un esempio di ,m4 ,aldobr&9o1 una sorta di limone1 con poco sugo dolce1 e di soave sapore4 ,,melangola4 ,frutto del melangolo4 ,agrume noto 7,pag4 #ca1 l94 #ab74 ,giungivi suc*io di melangole e zucc>o1 *e s> acrodolze4 ,a que/a voce manca il ,vocabol>io d'esempi anti*i4 ,,m]olla1 o come il no/ro te/o1 ,m]la4 ,midollo 7,pag4 #fh1 l94 #ah74 ,di/emp]a con un poco d'acqua bogli5te1 e tolli una m]la di pane4 ,il ,vocabol>io a que/a voce non regi/ra se non se esempi 9 rima4 ,,m9uto4 ,avv]bio1 ,m9utam5te 7,pag4 #bd1 l94 #ac74 ,togli fungi di monte ec4 mettili poi a frigg]e con cipolla tritata m9uto4 ,non regi/rasi nel ,vocabol>io v]uno esempio d'autore antico4 ,,mi/icato4 ,addiet4 da ,mi/ic>e4 ,confond]e insieme4 ,unire2 ,abborracci>e 7,pag4 #dj1 l94 #i74 ,togli budelli di vitella giov5e1 lavali b5e e impili de le dette gualdaffe cotte1 tagliate m9ute1 mi/icate con ova dibattute e cascio grattato ec4 ,nel ,vocabol>io manca que/o ,addiettivo4 ,vi si regi/ra p] ,mi/ic>e con un solo esempio tratto dalle ,rime burles*e di ,mattio ,franzesi4 ,,moll>e4 ,mollific>e 7,pag4 #i1 l94 #bb74 ,togli p]e fres*e e mettile 9 acqua a moll>e4 ,9 significato di mollific>e manca ai ,vocabol>ii4 ,,moll5a4 ,mollica4 ,polpa del pane 7,pag4 #i1 l94 #af74 ,s(friggi e poni 9 civ]o1 fatto di aceto e moll5a di pane1 a coc]e4 ,non regi/rasi que/o vocabolo1 *'io mi sappia1 9 v]un lessico della l+ua italiana4 ,presso alcuni popoli dell',emilia tuttavia 9 uso4 ,,moscatello4 ,specie di pesce simile al ,polpo 7,pag4 #ff1 l94 #af74 ,polpo grosso si p less>e e mangi>e col sale e com9o1 o altri pesci simili al polpo1 *e si *iamano moscatelli4 ,manca al ,vocabol>io que/a voce 9 simile significato4 ,,napone4 ,navone 7,pag4 #ac1 l94 #a74 ,de' naponi ovv]o navoni4 ,mancano di que/a p>ola i ,vocabol>ii1 *e p] regi/rano ,napo1 con esempii dell'antico ,volg>izzam5to di ,palladio1 del ,cresc5zio e di altri4 ,,ovo ,p]duto o ,sp]duto1 vale ovo ,dibattuto1 ,di/emp]ato 7,pag4 #c1 l94 #i74 ,possonsi ezi&io f>e con lo l>do1 col cascio1 e con l'ova p]dute4 ,e pag4 #af1 l94 #ab4 ,e puoi pon]vi ceci rotti e ova p]dute1 ovv]o dibattute4 ,e pag4 #ah1 l94 #aa4 ,mettili a coc]e con cascio di briga1 oglio e ova sp]dute4 ,oggi p] uova p]dute1 o sp]dute1 int5diamo di quelle uova gittate int]e1 fuori del guscio1 nell'acqua boll5te1 donde1 appresso po*i i/anti1 si ritraggono belle e cotte1 col ramaiuolo1 e divisate a solaio 9 una tegghia1 si m>itano col =maggio p>migiano o col burro4 ,cote/a p] lo m5o usanza romagnuola4 ,,pacca ,,dell',,uovo4 ,albume dell'uovo /esso ri/retto e diviso p] met1 toltone via il tuorlo 7,pag4 #gc1 l94 #e74 ,togli ova1 lessali e mondali e p>ti ciascun p] mezzo1 e cava indi il tuorlo ec41 e1 fatto que/o1 d'esso savore empi le pac*e de l'ova1 e friggile con buono l>do4 ,manca a' ,vocabol>ii que/a voce4 ,,pa/ello4 ,pezzuolo di v>ie mat]ie ridotte 9 pa/a 7,pag4 #i1 l94 #i74 ,di tali si possono f>e ravioli con c>ne battuta mi/a1 e an*e pa/elli4 ,non regi/ransi nel ,vocabol>io *e soli esempi mod]ni4 ,,pesello4 ,pisello 7,pag4 #ah1 l94 #ah74 ,metti i peselli a coc]e con c>ne1 b5e spurata dal sale4 ,que/o no/ro scrittore usa indi/9tam5te peselli e pesi1 la qual ultima voce app>ti5e propriam5te al pisano4 ,peselli1 p] piselli1 dice la ,crusca ess]e voce della poesia6 non ne arreca *e soli due esempi tratti dalla ,coltivazione dell',alamanni4 ,,pettor9a4 ,c>ne del petto 7,pag4 #gj1 l94 #af74 ,mettivi d5tro 9 la p5tola gall9a grassa1 o bona pettor9a di ca/rone calda4 ,ind>no si c]*]ebbe ne' ,vocabol>ii que/a voce4 ,,pev]ata4 ,pev]ada 7,pag4 #db1 l94 #ba74 de la pev]ada4444 ,e tale pev]ata si pu d>e con c>ne dome/ica1 salvatica e con pesce4 ,pev]ata manca al ,vocabol>io1 *e ha p] ,pev]ada4 ,gli ,accademici della ,crusca def9irono la ,pev]ada p] quell'acqua1 nella quale cotta la c>ne1 cio il brodo3 cos pure il ,v>*i ed il ,r$i4 ,altri disse1 *e ,pev]ada si quell'acqua nella quale cotta la c>ne1 ma aggiuntovi del pepe4 ,della ,pev]ada discuss]o a lungo il ,m5agio1 il ,b>uffaldi1 il ,monti e il ,pezzana4 ,a rettam5te def9ire *e cosa sia propriam5te la ,pev]ada usata da' no/ri anti*i1 ba/a alleg>e il capitolo di que/o ,libro di cuc9a1 dal quale si ritrae ap]tam5te altro non ess]e se non *e una salsa o savore1 compo/o delle so/anze indicatevi1 e dove non entra punto il pepe4 ,da ci ne v]rebbe1 *e la lezione del cod4 p>m5se del ,pungil+ua non errata1 come fu cr$uto dal ,pezzana1 laddove 9 iscambio di ,pev]ada1 ovv]o brodo impepato1 secondo i te/i /ampati e allegati1 legge3 gittovvi suso c]ta pev]ata e brodo4 ,con tutto ci non si nega *e p] ,pev]ada possa int5d]si g5]alm5te ezi&io ogni confezione1 9 *e abbia luogo il pepe4 ,onde an*e oggid *iamasi ,pev]ata quel condim5to di olio1 sale e pepe1 *e usiamo nel mangi> s$ani1 e cose simili4 ,,rapazuolo1 o1 come il no/ro te/o1 ,rapazolo4 ,specie di cavolo 7,pag4 #g1 l94 #i74 ,togli cimole di cauli1 *e si dice rapazoli1 ovv]o cimole di rape t5]e1 e poni a coc]e4 ,manca al ,vocabol>io que/a p>ola4 ,non regi/rasi neppure ne' ,discorsi del ,mattioli4 ,,raponcello4 ,piccola rapa 7,pag4 #ac1 l94 #aa74 ,togli raponcelli b5e bulliti con acqua1 e poni a s(frigg]e con oglio1 ec4 ,manca al ,vocabol>io que/a p>ola4 ,,rotondo4 ,avv]b4 ,rotondam5te 7,pag4 #ee1 l94 #ab74 ,togli pane tagliato rotondo1 come a modo di tagli]i2 friggilo 9 la padella con l>do fresco4 ,manca que/o ,avv]bio al ,vocabol>io4 ,,salsuccia4 ,vezz4 di ,salsiccia 7,pag4 #fj1 l94 #ah74 ,togli an*e prosciutto crudo e tagliato sottile1 e f similm5te salsuccie4 ,e a ,pag4 #fa1 l94 #g4 ,nel t]zio solaio poni presciutto e salsuccie1 tagliate come detto 4 ,manca al ,vocabol>io4 ,come nel num]o del m5o pu ess]e vezzeggiativo di salsiccia1 cos 9 quello del pi equivale alla salsiccia /essa comp>tita 9 piccoli roc*i4 ,,s>d9a4 ,s>della 7,pag4 #ff1 l94 #aj74 ,similm5te si p f>e coppo1 ovv]o pa/ello d'altri pesci1 di s>d9e1 alici1 triglie e altri4 ,il ,vocabol>io non regi/ra *e un solo esempio del ,r$i4 ,,s5acione4 ,pianta nota 7,pag4 #f1 l94 #ad74 ,togli s5acioni et adunali tagliati m9utissimam5te4 ,que/o vocabolo manca alla ,crusca4 ,intorno al s5acione o s5ecione1 ,v4 nel ,mattioli4 ,,sfil>e4 ,meta=icam5te p>l&o di c>ne1 vale ,disunire1 sottilm5te ,spicc>e e p] lo lungo l'un pezzuolo di c>ne dall'altro 7,pag4 #df1 l94 #ah74 ,togli petti di gall9e1 cotti2 e1 po/i sopra una taola1 fgli sfil>e pi sottili *e puoi4442 e1 qu&o com9cia a bollire mettivi d5tro i detti petti sfilati4 ,9 s5so meta=ico non trovo regi/rato nei ,vocabol>ii que/o v]bo4 ,,s(frigg]e4 ,secondo i ,vocabol>i/i vale ,legg]m5te frigg]e 7,pag4 #c1 l94 #ah74 ,togli petroselli1 f9oc*i1 ec4 e s(friggi con olio b5e2 e pr5di altre erbe m9ute e s(friggile insieme4 ,il ,vocabol>io non ne regi/ra v]un esempio4 ,molte altre volte ritrovasi que/o v]bo nel pres5te libretto4 ,,spico4 ,spigo4 ,spican>di 7,pag4 #bh1 l94 #bj74 ,poi colato il v9o1 mettivi spico1 e lassa *e sia fr$do4 ,que/a voce1 altre volte usata dal no/ro autore1 manca al ,vocabol>io4 ,,spurato4 ,add4 da ,spur>e4 ,spurgato4 ,nettato4 ,purificato ec4 7,pag4 #af1 l94 #af74 ,poni a cuoc]e1 con ogni c>ne salata1 lavata e spurata b5e del sale4 ,il ,vocabol>io non cita *e un solo esempio del ,r$i al v]bo ,spur>e4 ,,trasm>9o4 ,ram]9o 7,pag #d4 l94 #e74 7,togli7 maggiorana1 trasm>9o1 petrosello con bone spezie ec4 ,non regi/rasi 9 simile significato que/a voce nel ,vocabol>io4 ,,triglia4 ,pesce noto 7,pag4 #ff1 l94 #aj74 ,similm5te si p f>e coppo1 ovv]o pa/ello d'altri pesci1 di s>d9e1 alici1 triglie e altri4 ,regi/rasi que/a voce nel ,vocabol>io con un solo esempio tratto dal ,morgante del ,pulci4 ,,v5tric*io4 ,v5triglio 7,pag4 #ca1 l94 #d74 ,del capo1 pi$i1 v5tric*i1 fegato1 puoi f>ne agre/a4 ,il ,vocabol>io non ne regi/ra *e un solo esempio del ,r$i4 ,,zaff>ano4 ,zaff]ano 7,pag4 #a1 l94 #af74 ,e se vuoli1 puoi pon]vi d5tro oglio ec4 ec4 e zaff>ano a color>e4 ,non regi/rasi nel ,vocabol>io se non zaff]ano3 comunque la diff]5za consi/a nel solo scambio dell'e nell'a1 comunissimo a tutti gli anti*i scrittori1 tuttavia ho avvisato b5e qui f>ne ricordo4 ,molte altre volte trovasi 9 que/o libro zaff>ano p] zaff]ano1 *e p] brevit ci a/]remo di not>e4 ,,indice d'altre ,voci non regi/rate nel ,vocabol>io1 le quali traggono il loro significato dalla specialit di ciascuna viv&a donde pr5dono il nome4 ,agre/a *e cosa sia ,pag4 #ca ,am&olato #hf ,blanmangi]i #df ,brodo appollocato #cc ,caldume #da ,casciata #fb ,c5amata #db ,dulcam9e #gf ,erbata #fb ,fe/iggia #di ,from5ti]a #gj ,gratoma #de ,gratonata #fi ,gratonia #ce ,guanti #cg ,gualdaffe #dj ,limonia #dd ,nucato #gg ,paniccia #gi ,pa/r+a #ha ,romania #de ,s>damone #fi ,sommac*ia #dd ,tria g5oese #hg ,tomacelli #gc ,zeunia #gb ,,indice ,,dei ,,capitoli ,,del ,,libro ,della ,cuc9a ,a f>e i ,cauli bian*i b5e cotti ,pag4 #a ,a f>e i cauli v]di con c>ne #b ,dei pr$etti ,,ivi ,dei pr$etti #c ,de le foglie m9ute1 et dei f9oc*i ,,ivi ,del m$esmo mangi>e con borragg9e #d ,del pr$etto #e ,del pr$etto ,,ivi ,del pr$etto ,,ivi ,del pr$etto #f ,salsa di f9oc*io ,,ivi ,de' s5acioni2 cio 9 pi modi ,,ivi ,dei pr$etti #g ,item1 a usanza di m>*esi ,,ivi ,de la s5ape ,,ivi ,de li sp>aci #h ,de le lattughe ,,ivi ,de le zuc*e ,,ivi ,altrim5ti #i ,altrim5ti ,,ivi ,de le p]e ,,ivi ,di cipolle #aj ,de' porri ,,ivi ,altram5te a tempo di digiuno #aa ,altram5te ,,ivi ,altram5te con c>ne ,,ivi ,altram5te #ab ,altram5te ,,ivi ,de' naponi1 ovv]o navoni #ac ,de' raponcelli ,,ivi ,altram5te ,,ivi ,de le rape #ad ,altram5te ,,ivi ,altram5te ,,ivi ,altram5te #ae ,de' ceci ,,ivi ,altram5te p] d di sabbato ,,ivi ,altram5te #af ,altram5te ,,ivi ,altram5te ,,ivi ,altram5te #ag ,altram5te di ,qu>esima ,,ivi ,de' peselli ,,ivi ,altram5te #ah ,altram5te ,,ivi ,peselli con c>ne ,,ivi ,altram5te #ai ,de le fave sane ,,ivi ,altram5te ,,ivi ,altram5te #bj ,altram5te ,,ivi ,altram5te ,,ivi ,de le fave infrante #ba ,altram5te ,,ivi ,de le l5ti #bb ,altram5te #bc ,de' fasoli ,,ivi ,altram5te al modo trivisano ,,ivi ,altram5te ,,ivi ,de' fungi #bd ,altram5te ,,ivi ,altram5te ,,ivi ,de la compo/a #be ,altram5te #bf ,de brodi3 e primo1 de brodo granato #bg ,altram5te ,,ivi ,altram5te #bh ,de la gelat9a di pesce ,,ivi ,del brodo del pesce #bi ,altram5te ,,ivi ,del pap>o #cj ,altram5te ,,ivi ,de la grua ,,ivi ,del brodo s>ac5ico #cb ,del brodo dei capponi #cc ,altram5te a la prov5zale ,,ivi ,altram5te a la spagnuola si fa brodo v]de #cd ,de le />ne ,,ivi ,de la gratonia #ce ,de crispelli1 ovv]o frittelle ,ubald9e #cf ,altram5te ,,ivi ,altram5te ,,ivi ,de' guanti1 cio ravioli #cg ,altram5te ,,ivi ,di salsiccie1 o vuo' tortelli di pesce #ch ,de' crispelli di c>ne1 o v]o tortelli e ravioli ,,ivi ,altram5te #ci ,de le gualdaffe di v5tri et caldumi ,,ivi ,altram5te1 de' budelli #dj ,altram5te ,,ivi ,dei detti gualdaffi e caldumi #da ,de la corata e v5tre di porco 9 caldume ,,ivi ,de li savori #db ,de la pev]ada ,,ivi ,de' civ]i di lepore e altre c>ni #dc ,altram5te ,,ivi ,di sommac*ia di polli1 o di uccelli #dd ,di limona di polli ,,ivi ,di gratoma di polli1 uccelli et pesci #de ,di romana di polli ,,ivi ,di agliata bianca con li capponi #df ,de' ,blanmangi]i ,,ivi ,altram5te di ,qu>esima #dg ,altram5te con riso #dh ,de la fe/iggia #di ,a empi]e uno pavone ,,ivi ,a empi]e una gall9a #ea ,altram5te ,,ivi ,a empi]e uno vitello #eb ,a empi]e una ca/rone #ec ,a empi]e una spalla1 o altro membro ,,ivi ,a empi]e uno v5tre #ed ,a empi]e budelle #ee ,de la suppa ,,ivi ,altram5te #ef ,del pa/ello romano ,,ivi ,del pa/ello dei capretti #eg ,altram5te ,,ivi ,del pa/ello di uccelli vivi #eh ,altram5te pa/ello buono ,,ivi ,altram5te #ei ,de la torta p>mesana ,,ivi ,de la torta di capponi1 fagiani1 uccelli1 coratelle e pesci #fb ,de la casciata ,,ivi ,del coppo di polli1 o d'altri uccelli #fc ,del coppo d'altre cose1 e da ciascuno giorno ,,ivi ,del pa/ello di anguilla #fd ,del coppo di lampr$a ,,ivi ,del pa/ello de le trote e d'altri pesci #fe ,del polpo #ff ,de la seppia ,,ivi ,del n]o de la seppia #fg ,del pesce calam>o ,,ivi ,de l'int]iori e budelli di pesci #fh ,de la gratonata di polli #fi ,de s>damone di c>ne ,,ivi ,de la from5ti]a col pollo #gj ,del f>ro di spelta #ga ,de la zeunia di colombi polli e altri uccelli #gb ,de le ova pi5e ,,ivi ,dei tomacelli1 ovv]o mortadelle #gc ,de li fegatelli #gd ,del coppo di latte capr9o o pecor9o ,,ivi ,de la gelat9a di pesci s5za oglio #ge ,del gi>d9o ,,ivi ,del dulcam9e1 cio frittelle non qu>esimali #gf ,de li erbati #gg ,de le lasagne ,,ivi ,del mele bullito co le noci detto nucato ,,ivi ,de li tortelli #gh ,de la ioncada ,,ivi ,de la paniccia col latte #gi ,de i savori1 e prima del savore p] l'arro/o ,,ivi ,dei savori con li pippioni ,,ivi ,del savore con la grua #hj ,savori p] pap>i et p] por*etta ,,ivi ,savore p] mal>di et anatre #ha ,de la pa/r+a ,,ivi ,del solcio dei pi$i d'uccelli et di capo di porco #hb ,del cascio arro/ito #hc ,dei cauli p] li 'nf]mi ,,ivi ,de l'erbe m9ute #hd ,p] li co/ipati1 /itici1 e *e non or9ano ,,ivi ,de le zuc*e #he ,de i ceci p] li 'nf]mi ,,ivi ,de le lattu*e #hf ,dei peselli fres*i p] li 'nf]mi #hf ,de l'am&olato et del f>ro p] li 'nf]mi ,,ivi ,de la tria g5oese p] li 'nf]mi #hg ,riso p] li 'nf]mi ,,ivi ,de la f>9a p] infr$dati ,,ivi ,de le triglie p] li 'nf]mi #hh ,de' pomi lessi p] l'inf]mi ,,ivi ,de' pomi arro/iti ,,ivi ,de i pr$etti1 altram5te #hi ,a coc]e pre/am5te e b5e uno arro/o ,,ivi ,de la insaleggiata di cipolle #ij ,a tr>re il sale de la p5tola ,,ivi ,a cav>e il fumo del mangi>e ,,ivi ,frittelle nuove #ia ,a *i non avesse levame ,,ivi ,a f>e agre/o ,,ivi ,,rettificazione ,alla pag4 #ge1 l9ea ultima1 mutai div]si1 con=me legge il codice1 9 div]sifica1 e ri*iamai1 colla cifra 7#ch71 il leggitore alla apposita nota1 dove poi avv]tiva *e il cod4 ha div]si4 ,ora1 meglio consid]ato il p]iodo1 mi sono assicurato *e la gua/a lezione *e ivi app>isce1 non da altro proc$e *e dall'av]e il copi/a pospo/o il div]si4 ,si tolgan dunque via div]sifica e la cifra e la nota corrispond5te1 e si legga3 ,e 9 su l'albore appicca pomi1 p]e1 o uccelli div]si1 o uve1 ci *e tu vuoli1 fatti di pa/a di/emp]ata con ova4 ,alcuni erroruzzi tipografici di picciol conto1 *e1 non o/ante la dilig5za usata1 potess]o ess]e sfuggiti1 si lasciano em5d>e dalla discrezione del savio lettore1 come1 a cag4 d'es41 alla pag4 #bf1 l94 #ba1 poi 9 luogo di puoi2 #ca1 #ae4 nfuso p] infuso2 #fi1 #ae4 arte de p] arte de'1 e simili4 ,,scelta ,,di ,,curiosit ,,lett]>ie ,,in$ite ,o ,,r>e ,,dal ,,secolo ,,xiii ,,al ,,xvii ,9 ,app5dice alla ,collezione di ,op]e in$ite o r>e ,disp5sa #dj ,di que/a ,,scelta usciranno otto o dieci volumetti all'anno3 la tiratura di essi v]r eseguita 9 num]o non maggiore di esempl>i #bjb3 il prezzo s> uni=mato al num4 dei fogli di cias*$una disp5sa1 e alla quantit degli esempl>i tirati3 se/o1 c>ta e c>att]i1 uguali al pres5te fascicolo4 ,gaetano ,romagnoli4 ,,opuscoli ,,gi ,,pubblicati ,i4 ,novelle d'inc]ti ,autori del ,secolo ,,xiv4 ,,ii4 ,lezione di ,mae/ro ,b>tol9o dal ,canto de' ,bis*]i4 ,,iii4 ,m>tirio d'una ,fanciulla ,fa5t9a4 ,,iv4 ,due ,novelle ,morali d',autore ,anonimo del ,secolo ,,xiv4 ,v4 ,vita di ,francesco ,petr>ca4 ,,vi4 ,/oria di una ,fanciulla tradita da un suo amante4 ,,vii4 ,comm5to di ,s] ,agre/o da ,fic>uolo4 ,,viii4 ,la ,mula1 la ,*iave e ,madrigali satirici del ,doni ,fior5t9o4 ,,ix4 ,dodici ,conti ,morali d',anonimo ,s5ese4 ,x4 ,la ,lusignacca1 ,novella in$ita scritta nel buon secolo della l+ua italiana4 ,,xi4 ,dottr9a dello ,s*iavo di ,b>i4 ,,xii4 ,il ,passio o ,vangelo di ,nicodemo4 ,,xiii4 ,s]mone di ,s4 ,b]n>d9o da ,si5a4 ,,xiv4 ,/oria d'una ,crudele ,matrigna4 ,,xv4 ,il ,lam5to della ,beata ,v]g9e ,m>ia e le ,allegrezze 9 rima4 ,,xvi4 ,il ,libro della ,vita ,contemplativa4 ,,xvii4 ,brieve ,m$itazione dei ,b5eficii di ,dio1 p] ,agnolo ,tor9i da ,fir5ze4 ,,xviii4 ,la ,vita di ,romolo1 volg>izzata da ,m4ro ,donato da ,pratovec*io4 ,,xix4 ,il ,m>*ese di ,saluzzo e la ,griselda1 ,novella 9 ottave del secolo ,,xv4 ,,xx4 ,un',avv5tura amorosa n>rata da ,b]n>do ,dovizi da ,bibbi5a4--,novella di ,pi] ,g]onimo ,g5tile4--,le ,compagnie dei ,battuti 9 ,roma nell'anno #achi4 ,,xxi4 ,due ,epi/ole d',ovidio1 tratte dal volg>izzam5to delle ,eroidi fatto da mess]e ,c>lo ,figiovanni nel secolo ,,xiv4 ,,xxii4 ,novelle di ,m>co ,mantova4 ,,xxiii4 ,hi/oria di ,lancillotto dal ,lago4 ,,xxiv4 ,saggio del ,volg>izzam5to ,antico1 di ,val]io ,massimo4 ,,xxv4 ,novella del ,c]b9o1 9 ottava rima4 ,,xxvi4 ,trattatello delle ,virt4 ,,xxvii4 ,negoziazione di ,giulio ,ottonelli alla ,corte di ,spagna4 ,,xxviii4 ,tancr$i ,pr9cipe di ,sal]no1 novella 9 rima di ,hi]onimo ,b5ivi5i fior5t9o4 ,,xxix4 ,le ,vite di ,numa e ,t4 ,o/ilio di ,f4 ,petr>ca 9 seguito alla ,disp4 ,,xviii4 ,,xxx4 ,la ,epi/ola di san ,iacopo e ,capitoli del ,vangelo di san ,giovanni4 ,,xxxi4 ,/oria di ,s4 ,clem5te ,papa1 fatta volg>e nel secolo ,,xiv4 ,,xxxii4 ,il ,libro delle ,lam5tazioni di ,j]emia e il ,cantico de' ,cantici di ,salamone4 ,,xxxiii4 ,epi/ola di ,alb]to degli ,albizzi a ,m>t9o ,v1 e alcune ,legg5de4 ,,xxxiv4 ,i ,salt]elli del ,bronz9o ,pittore4 ,,xxxv4 ,gibello1 novella in$ita 9 #h4 rima4 ,,xxxvi4 ,com5to a una ,canzone di ,f4 ,petr>ca p] ,luigi ,m>sili4 ,,xxxvii4 ,vita di ,saffo e ,framm5ti pel pr(essor ,bu/elli4 ,,xxxviii4 ,rime di mons4 ,/efano ,vai4 ,,xxxix4 ,capitoli delle ,mona*e di ,pontetetto4 ,,xl4 ,libro della ,coc9a1 del ,secolo ,,xiv4 ,,xli4 ,hi/oria della ,re9a d',ori5te4 ,,xlii4 ,la ,fisiognomia4 ,,xliii4 ,/oria della ,re9a ,e/]4 ,,xliv4 ,sei ,odi in$ite di ,f4 ,r$i4 ,,xlv4 ,i/oria di ,m>ia p] ,rav5na4 ,,xlvi4 ,trattatello della ,virg9it4 ,,xlvii4 ,lam5to di ,fior5za4 ,,xlviii4 ,un viaggio a ,p]ugia4 ,,xlix4 ,il ,tesoro canto c>nacialesco m&ato a ,cosimo ,i4 ,gr&uca1 da ,lor5zo ,braccesi4 ,l4 ,/oria di ,fra ,mi*ele ,m9orita4 ,,li4 ,dell'arte del ,vetro p] musaico4 ,,lii4 ,legg5de d'alcuni ,santi e ,beati ,p>te ,i4 ,,liii4 id4 id4 ,p>te ,,ii4 ,,liv4 ,capitoli di ,s4 ,iacopo d',altopascio4 ,,lv4 ,lett]a de' ,fraticelli a tutti i ,cri/iani4 ,,lvi4 ,iacoppo ,novella in$ita4 ,,lvii4 ,legg5da di ,sant',albano4 ,,lviii4 ,sonetti giocosi di ,antonio da ,pi/oia4 ,,lix4 ,fiori di ,m$ic9a di ,mae/ro ,gregorio ,m$ic(isico4 ,,lx4 ,crona*etta di ,s4 ,gemignano4 ,,lxi4 ,trattato di ,virt morali4 ,,lxii4 ,prov]bi del ,cornazano4 ,,lxiii4 ,fiore di ,filos(i4 ,,lxiv4 ,il ,libro de' sette ,savi4 ,,lxv4 ,del lib]o arbitrio1 ,trattato di ,san ,b]n>do4 ,,lxvi4 ,azioni di ,a4 ,m$ici4 ,,lxvii4 ,prono/i*i d',ippocrate4 ,,lxviii4 ,s4 ,b]n>do1 ,/imolo d',amore--,pi/ola a ,ramondo4 ,nota del ,trascrittore ,ortografia e punteggiatura orig9ali sono /ate mant5ute1 corregg5do s5za annotazione m9imi errori tipografici4 ,le correzioni indicate dall'autore nelle pag9e ,correggi e ,rettificazione sono /ate riportate nel te/o1 a eccezione di quella rigu>dante pag4 #ge1 p] la quale non si modificato l'orig9ale4 ,sono /ati corretti i segu5ti refusi tra p>5tesi il te/o orig9ale3 #ei - ,togli polli pulli smembrati e tagliati #ajh - ,non se ne regi/ra ne' ,vocabol>ii ,vocobol>ii ,grafie alt]native mant5ute3 esempi _/ esempii fanne _/ fnne polla _/ plla polle _/ plle