,fr die ,kche6                          
,dr ,a4 ,oetkers ,grundlehren           
der ,kochkunst                          
sowie                    preisgekrnte   
,rezepte fr ,haus und ,kche4            
,jeder ,nachdruck              ist nur  
mit ,erlaubnis des ,verfassers          
gestattet4                         ,dr4 
,a4 ,oetker1 ,apothekenbesitzer1        
,bielefeld4           ,nachdruck des    
ersten ,dr4 ,oetker ,kochbuches aus dem 
,jahre #ahie                            
,inhalts-,verzeichnis4                  
,seite    ,vorwort                      
#e    ,was mu jede ,frau von der ,chemie
 der ,nahrungsmittel   wissen8          
#g    ,was ist ein schwacher ,magen8    
#i    ,welche ,speisen sind leicht1     
welche sind schwer verdaulich8    #aa   
,aufbewahrung der frischen ,aepfel und  
,birnen whrend des   ,winters           
#ac    ,das ,backen                     
#ae    ,das ,backen der ,kuchen in der  
,kche                            #af    
,backwerke                              

#ag    ,das ,bier als ,getrnk und als   
,nahrungsmittel                   #ai   
,braten                                 
#bj    ,das ,brot                       
#bb    ,butter                          
#bc    ,kakao und ,chokolade            
#be    ,vom ,einlegen und ,einmachen der
 ,frchte fr den ,winterbedarf   #be     
,ob wirklich ein ,ei dem andern gleicht8
                        #bh    ,das     
,feuer                                  
#ca    ,die ,fische c4                  
#cb    ,die verschiedenen ,fleischsorten
                               #cc      
,fleischbrhe                            
#ce    ,gele                            
#cf    ,gemse1 ,kruter und ,salate      
#cg    ,die ,gewrze                     
#ci    ,der ,kse                        
#db    ,wie bereitet man einen guten    
,kaffee8                          #dc   
,kartoffeln                             
#df    ,das ,kochen                     
#dh    ,das ,kochen der ,hlsenfrchte    
#di    ,dr4 ,oetker's ,konservierpulver 

fr ,fleisch                     #ea     
,die ,luft                              
#eb    ,milch                           
#ec    ,der ,thee                       
#fj    ,die ,verdauung                  
#fj    ,das ,wasser                     
#fb    ,der ,wein                       
#fc    ,der ,zucker                     
#fd    ,frage und ,antwort ber ,dr4     
,oetkers ,fabrikate                  #fe
    ,rezepte zu verschiedenen ,kuchen   
und ,backwerk                  #fh      
,entfernen der ,rostflecken aus         
,weiwsche                      #gc      
,anerkennungsschreiben                  
#gd               ,etwas ,praktisches fr
 die ,kche6    ,alexanderwerk-,kochtopf 
#hb               -,fleischhackmaschinen
                            #hc         
-,eismaschinen                          
#hd               -,frucht- und         
,saft-,presse1 ,brotschneidmaschinen1   
,wringmaschinen1 ,wirtschaftswagen1     
,reibmaschinen             #he          
,fr die feinere ,kche3    ,r4 v4        

,hnersdorff ,nachf41 ,stuttgart1        
,blitzrhrschssel        #hf             
,amerikaner-,quirltopf     #hg          
99       99       99       99       99  
,vineta1 ,spezialmarke des ,westflischen
 ,margarine-,werks in   ,bielefeld      
#hh                                     
,vorwort4   ,in den gewaltigen          
,fortschritten1 welche unserer ,zeit ihr
 ,geprge geben und alle unsere          
,verhltnisse den ,zielen des            
,praktischen1 ,schnen und ,ntzlichen    
entgegenfhren1 wird mehr und mehr auch  
der stille ,wirkungskreis der ,hausfrau 
ergriffen4 ,was in vergangenen ,zeiten  
mhsame ,arbeit war1 das gestaltet sich  
unter dem ,einflu moderner ,hilfsmittel 
zu angenehmer ,beschftigung2 wo frher   
der ,erfolg trotz aller ,sorgfalt ein   
,spiel des ,zufalles blieb1 da ist      
gegenwrtig durch neue ,methoden die     
,gewiheit des ,gelingens gegeben1 neue  
,gebiete ersprielicher ,thtigkeit sind  
der ,hausfrau erffnet1 lstige und       
nutzlose ,arbeiten ihr genommen worden  

und so ist die ,vertreterin moderner    
,wirtschaftsweise nicht mehr verurteilt1
 in den ausgetretenen ,geleisen ihrer   
,vorfahren zu wandeln1 sondern sie kann 
mit freiem ,geiste alle ,gebiete ihres  
,wirkens berblicken1 sich das ,ntzliche 
dienstbar machen und allen ,nachteil    
erfolgreich vermeiden4  ,wie kommt es   
nun1 da die ,fortschritte der ,chemie   
sich so langsam im ,haus- und           
,kchenwesen einbrgern8  ,zwei ,ursachen 
kann man als die wahrscheinlichen       
angeben4  ,die ,anweisungen1 welche     
bisher fr die ,hausfrauen geschrieben   
sind1 waren nicht so klar und kurz      
gefat1 wie es zur ,erreichung eines     
,erfolges notwendig ist1 oder sie wurden
 am grnen ,tische ohne ,rcksicht auf die
 ,praxis geschrieben1 und waren in      
,folge dessen unbrauchbar4              
,andererseits werden auch vielfach die  
,anweisungen nicht genau genommen1 man  
glaubt1 da es auf kleine ,abweichungen  
und geringe ,nachlssigkeiten nicht      
ankomme4 ,dem ist aber nicht so1 denn   

gerade derjenige1 der ein leicht        
verstndliches ,rezept geben will1 mu    
sich so kurz und bestimmt wie mglich    
fassen und alles berflssige ,beiwerk    
streng vermeiden4 ,wer deshalb in seinem
 ,hauswesen eine ,neuerung einfhren     
will1 der hre nicht auf die klugen      
,ratschlge anderer1 die nur zweifelhafte
 ,resultate erzielt haben1 sondern er   
verschaffe sich die                     
,original-,anweisungen1 um sie wrtlich  
und pnktlich zu befolgen4  ,in der      
,natur der ,sache liegt es1 da sich das 
wirklich ,gute nur langsam ,bahn bricht 
und erst nur kleinen ,kreisen zu ,gute  
kommt4 ,was sich aber in diesen erprobt 
und bewhrt hat1 das mu der              
,allgemeinheit erschlossen werden4  ,die
 ,sammlung erhebt nicht den stolzen     
,anspruch auf ,vollstndigkeit1 denn wann
 wrde eine grndliche ,reform des        
tglichen ,lebens wohl jemals fertig4    
,aber es sind doch wesentliche          
,fortschritte1 wenn gerade die wundesten
 ,punkte dieses weiten ,gebietes        

kritisch beleuchtet werden und wenn zu  
,aenderungen praktische ,mittel gefunden
 und geeignete ,ratschlge gegeben       
werden4 ,mge deshalb die deutsche       
,frauenwelt beherzigen1 da jede1 auch   
die kleinste ,verbesserung des          
,hauswesens nicht nur ,arbeit spart1    
sondern auch ,genu schafft1 nicht nur   
die ,freude1 sondern auch den           
praktischen ,nutzen des ,erfolges       
bringt4                                 
,selbst prfen6                          
,selbst urteilen6         ,was mu jede  
,hausfrau von der ,chemie der           
,nahrungsmittel wissen8   ,alle         
,nahrungsmittel1 welche zum ,aufbau     
unseres ,krpers dienen und zum          
,fortleben notwendig sind1 kann man     
einteilen in lsliche und unlsliche      
,nahrungsmittel4  ,zu den lslichen      
,nahrungsmitteln gehrt der ,zucker4     
,aufgelst im ,wasser oder im ,magensaft 
tritt er in das ,blut und wird hier zur 
,erzeugung von ,wrme verbraucht4  ,die  
,zahl der ,nahrungsmittel1 welche sich  

im ,wasser nicht lsen1 ist viel grer1   
und deshalb ist es eine der wichtigsten 
,aufgaben der ,kochkunst1 diese im      
,wasser unlslichen ,nahrungsmittel so   
vorzubereiten1 da sie sich unter den    
,einflssen des ,magen- und ,darmsaftes  
leicht lsen4 ,denn jedes ,nahrungsmittel
 mu ja zur ,unterhaltung des ,lebens im 
aufgelsten ,zustande in das ,blut treten
 knnen1 sonst ist es zwecklos und ohne  
jeden ,nhrwert4  ,die ,eiweistoffe      
kommen in gelstem oder in festem        
,zustande in den ,magen4 ,das ,pepsin   
und die ,salzsure des ,magensaftes      
machen die ungelsten ,eiweistoffe       
lslich1 damit sie in das ,blut bergefhrt
 werden knnen4  ,ebenfalls im ,wasser   
unlslich sind die ,fette1 welche wir    
tglich genieen2 z4 ,b4 ,butter4 ,in dem 
,magen geht mit der ,butter keinerlei   
,vernderung vor sich2 sehr fette        
,speisen sind jedoch schwer verdaulich1 
weil das ,fett die ,eiweistoffe         
umschliet und somit die ,einwirkung des 
,magensaftes verhindert2 die genossenen 

,speisen liegen wie ,bleiklumpen im     
,magen2 fr solche ,behandlung rcht sich 
der ,magen2 ,druck und ,schmerz stellen 
sich ein und am besten ist es noch1 wenn
 der ,magen sich durch eine kleine      
,explosion von dem ,unverdaulichen      
befreit4 ,das ,fett wandert bei normalen
 ,verhltnissen durch den ,magen in den  
,darm und wird hier unter dem ,einflusse
 des ,pankreatins so fein verteilt1 da  
es in die ,blutbahn eintreten kann1 um  
seinen ,zweck zu erfllen4  ,fr die      
,kchin ist es eine ,hauptaufgabe1 alle  
fetten ,speisen so zuzubereiten1 da das 
,fett mit den anderen ,stoffen1 z4 ,b4  
,mehl1 recht innig verbunden ist4 ,die  
,kuchen z4 ,b41 welche nach ,dr4        
,oetker's ,rezepten angefertigt werden1 
enthalten ja auch mehr oder weniger     
,butter1 aber sind stets leicht         
verdaulich1 weil durch die vielen ,poren
 der ,magensaft mit ,leichtigkeit die   
,eiweistoffe angreifen und lsen kann4   
,ein anderes wichtiges ,nahrungsmittel1 
die ,strke oder das ,strkemehl1 ist     

ebenfalls unlslich im ,wasser4          
,betrachtet man die ,strke unter dem    
,mikroskope1 so erkennt man1 da sie aus 
,krnern besteht4 ,die ,krner sind       
umschlossen von einer ,zellwand1 welche 
unverdaulich ist1 und ,strkekrner1      
welche im rohen ,zustande in den ,krper 
kommen1 haben gar keinen ,nhrwert1 weil 
sie von den ,sften nicht gelst werden   
knnen4  ,deshalb ist es wiederum eine   
,hauptaufgabe der ,kchin1 die           
strkemehlhaltigen ,speisen so           
vorzubereiten1 da sie im ,krper leicht  
gelst werden knnen4  ,dies geschieht auf
 verschiedene ,weise4 ,rhrt man die     
,strke1 z4 ,b4 ,weizenstrke1 mit kaltem 
,wasser an1 so setzt sich das ,pulver   
bald am ,boden ab2 erwrmt man jedoch das
 ,wasser1 so platzt die ,umhllung jenes 
,strkekornes1 der ,inhalt tritt heraus  
und nach dem ,kochen erhlt man einen    
,brei1 welcher sehr leicht verdaut wird4
 ,dieser ,vorgang findet immer statt    
beim ,kochen von ,kartoffeln1 ,puddings 
und ,flammeris4  ,beim ,backen von ,brot

 und ,kuchen wird das an ,strkemehl     
reiche ,weizenmehl mit den anderen      
,zuthaten gemischt und der hohen        
,temperatur des ,ofens ausgesetzt4      
,jedes einzelne ,strkemehlkorn hat sich 
mit ,wasser vollgesogen1 kommt in den   
,ofen1 platzt in der hohen ,temperatur1 
weil das ,wasser in ,dampf bergeht und  
die ,zellwand zerreit1 der ,inhalt des  
,krnchens wird frei und zum ,teil schon 
in lsliche ,produkte verwandelt4  ,die  
,kochkunst hat den ,zweck1 die          
,nahrungsmittel so vorzubereiten1 da die
 verdauende ,thtigkeit unserer ,organe  
die ,arbeit leicht bewltigen kann4      
,ferner liegt es einer intelligenten    
,kchin ob1 alle auf den ,tisch          
gebrachten ,speisen so zu wrzen und so  
tadellos herzustellen1 da das ,einnehmen
 einer ,mahlzeit nicht nur eine         
,notwendigkeit fr das ,leben ist1       
sondern auch ein ,genu wird1 soda ,mann1
 ,frau und ,kind so gestrkt sind1 um mit
 neuem ,mute die ,arbeiten des ,berufes 
bewltigen zu knnen4                     

,was ist ein schwacher ,magen8   ,ein   
solcher1 der viele ,speisen nicht       
vertrgt1 welche gesunde und krftige     
,personen gut verdauen1 und gleichzeitig
 ein solcher1 der nur relativ geringe   
,speisen aufnehmen und verdauen kann4   
,die ,grnde sind mannigfach4 ,wenn      
,speisen1 die sonst im allgemeinen      
bekmmlich sind1 nicht vertragen werden1 
so hngt ein guter ,teil dieses ,fehlers 
von ,gewohnheit1 ,geschmack und         
,vorstellung ab 7verwhnter ,magen674    
,viele ,menschen vertragen die ,milch   
nicht3 manche aus subjektiver           
,abneigung1 andere1 weil sie ,durchfall 
und selbst ,erbrechen bekommen4 ,dies   
,letztere beruht auf starker bermiger   
,surebildung im ,magen4 ,sodann ist der 
schwache ,magen klein und empfindlich3  
er vertrgt nur geringe ,mengen von      
,speisen1 zuweilen fast nur flssige oder
 weiche ,speisen und er braucht lange   
,zeit1 um sie durch den ,pylorus zu     
entleeren4 ,vielleicht ist auch der     
,magensaft selbst schwach1 es treten    

leichter ,ghrungen ein mit ,gasbildung  
und ,aufstoen4 -- ,der schwache ,magen  
ist auch von geringer motorischer ,kraft
 und vermag grere ,mengen von ,speisen1 
besonders von kompakten ,speisen nur    
sehr langsam zu entleeren2 diese bleiben
 daher lange liegen1 knnen sich         
zersetzen1 ghren1 oder ,druckgefhle     
erzeugen4 ,sehr zu beachten ist auch fr 
den sogenannten schwachen ,magen die    
,fhigkeit zu kauen4 ,diese ist von der  
,beschaffenheit der ,zhne und der ,kraft
 der ,kaumuskeln abhngig4 ,fr gute ,zhne
 und krftige ,kiefer ist vieles leicht  
verdaulich1 was fr andere schwer und    
unverdaulich ist4 ,es ist von groer     
,wichtigkeit1 da der ,arzt bei seinen   
ditischen ,verordnungen hierauf mit     
,sorgfalt achtet4 ,wer gute ,zhne hat1  
kann ,brot und ,fleisch in reichlicher  
,menge essen2 wer schlechte ,zhne hat1  
wie z4 ,b4 alte ,leute1 den nhre man mit
 ,milch1 ,mehlspeisen1 ,eiern und       
,fleischpures4 ,schwchliche ,menschen1  
zarte ,kinder nhre man ebenfalls mit    

weichen ,speisen1 denn sie ermden       
schnell beim ,kauen hrterer ,speisen    
7besonders ,fleisch7 und mit der        
,ermdung schwindet die ,elust4 ,von     
groer ,bedeutung ist dieser             
,gesichtspunkt auch bei schwachen       
,kranken und ,rekonvalescenten1 welche  
weder die ,kraft noch die ,lust haben1  
harte ,dinge zu genieen4 ,werden aber   
harte ,speisen schlecht gekaut und      
verschluckt1 so bleiben sie lange ,zeit 
unverdaut im ,magen liegen3 sie sind    
also in diesem ,falle schwer verdaulich4
 ,endlich kommt auch die                
,empfindlichkeit des ,magens in         
,betracht4 ,der empfindliche ,magen hat 
nach jeder reichlichen ,mahlzeit ein    
,gefhl von ,druck und ,schwere1 oft mit 
groer ,belstigung verbunden4 ,dies      
,gefhl wird besonders durch harte       
7kompakte7 ,speisen bewirkt1 welche     
lange im ,magen liegen bleiben4 ,solche 
,speisen gelten dem empfindlichen ,magen
 ebenfalls fr schwerverdaulich4 ,auch   
der ,geschmack1 d4 h4 die ,vorliebe oder

 ,abneigung gegen gewisse ,speisen1 hat 
,einflu auf den ,begriff der ,leicht-   
und ,schwer-,verdaulichkeit4 ,das mit   
,widerwillen ,genossene erzeugt ein     
unbehagliches ,gefhl1 vermindert den    
,appetit4 ,diese ,speise vertrage ich   
nicht1 hrt man sagen4 ,dagegen wird die 
,lieblingsspeise in groen ,mengen       
genossen und leicht befunden4 ,die      
psychische ,vorstellung hat erheblichen 
,einflu auf die ,art1 wie ,speisen      
vertragen und verdaut werden4 ,hierbei  
ist aber wohl auch das ,umgekehrte zu   
bercksichtigen1 da nmlich ,jedermann1   
durch die ,erfahrung belehrt1 diejenige 
,speise mit ,vorliebe genieen wird1     
welche ihm ein behagliches ,gefhl       
erzeugt1 und diejenige ungern1 welche   
ihn belstigt4 ,gewohnheit1 ,vorstellung1
 ,individualitt greifen hier vielfach   
ineinander ein4  ,was sind ungesunde    
,speisen8 ,eigentlich nur solche1 welche
 schdliche ,beimischungen enthalten4    
,der populre ,begriff der ungesunden    
,speisen deckt sich zum ,teil mit dem   

,begriff der schwer verdaulichen2 als   
ungesund wird aber auch eine unzweckmige
 ,vereinigung von ,speisen zu einer     
,mahlzeit oder auch ihre schlechte      
,zubereitung verstanden4 ,individuell   
ungesund sind ,speisen1 gegen die eine  
,idiosyncrasie besteht1 wie z4 ,b4      
,krebse1 ,hummer1 ,erdbeeren1 ,spargel1 
,spinat2 fr manche ist selbst ,milch    
eine schdliche ,speise4 ,viele ,speisen 
knnen im ,momente ungesund sein1 abhngig
 von ueren ,verhltnissen 7,sommerhitze1 
,klte1 drohende ,epidemieen7 oder vom   
,zustande des ,magens 7,dyspepsie1      
,neigung zu ,diarrhe u4 s4 w47          
,welche ,speisen sind leicht1 welche    
sind schwer verdaulich8   ,gebratenes   
,fleisch ist leicht verdaulich1 weil die
 durch die ,hitze gelockerten           
,fleischfasern vom ,magensafte schnell  
angegriffen werden knnen4 ,tunkt man    
jedoch ein ,fleischstck in dicke fette  
,sauce1 so wird es sofort viel          
schwerverdaulicher1 weil der wsserige   
,magensaft nicht durch das ,fett dringen

 kann4 ,der ,magensaft braucht infolge  
dessen viel lngere ,zeit um das ,fleisch
 zu lsen4  ,eier1 weich gekocht und mit 
,salz verspeist1 sind sehr leicht       
verdaulich1 denn das ,eiwei wird in     
diesem weichen schwammigen ,zustande    
leicht vom ,magensafte gelst4 ,das      
,eigelb enthlt das ,fett sehr fein      
verteilt zwischen den anderen           
,bestandteilen und kann der ,magensaft  
daher auch das im ,eigelb vorhandene    
,eiwei schnell in den lslichen ,zustand 
berfhren4  ,milch ist leicht verdaulich1
 denn ihre ,hauptbestandteile sind so   
fein verteilt1 da die ,verdauungssfte   
des ,magens und des ,darmes leicht      
einwirken knnen4  ,kse ist ein leicht   
verdauliches ,nahrungsmittel4 ,das      
ursprngliche1 unlsliche ,eiwei1 aus     
welchem der ,kse bereitet wird1 ist     
durch die ,ghrung schon fr die          
,verdauung vorbereitet und wird leicht  
vom ,magensafte angegriffen und gelst4  
,strkemehlhaltige ,substanzen1 z4 ,b4   
,maismehl und ,reis mit ,milch gekocht1 

werden sehr gut verdaut1 weil das       
,strkemehl durch das ,kochen            
aufgeschlossen ist und vom ,darmsafte   
gelst wird4  ,kartoffeln in ihren       
verschiedenen ,zubereitungen gekocht1   
gerstet c41 werden im ,krper langsamer  
verdaut wie ,mais und ,reis4  ,nudeln1  
,sptzle1 ,kle werden leicht verdaut4    
,wirsingkohl und gelbe ,rben enthalten  
ja auch ,strkemehl und ,eiwei1 aber der 
menschliche ,organismus ist nicht im    
,stande1 die ,nhrstoffe dieser ,pflanzen
 vollkommen auszunutzen4  ,fette1 z4 ,b4
 ,butter und ,speck1 werden leicht      
verdaut und vom ,darmsafte so           
bearbeitet1 da sie ohne ,mhe vom ,krper 
aufgenommen werden knnen4  ,wenn aber   
eiweihaltige ,substanzen mit viel ,fett 
genossen werden1 so stellen sich bei    
empfindlichen ,personen manchmal        
,magenschmerzen ein4 ,dies rhrt         
wahrscheinlich daher1 da das ,fett die  
,einwirkung des ,magensaftes auf die    
,eiweisubstanzen verhindert4  ,brot     
genieen wir in ,gestalt von3            

,weizenbrot4 ,dieses wird von allen     
,brotsorten am leichtesten verdaut1 weil
 es sehr pors ist und den verdauenden   
,sften den ,eintritt in die ,poren am   
leichtesten gestattet4  ,ein ,brot aus  
,weizen- und ,roggenmehl gebacken wird  
weniger gut ausgenutzt wie ein ,brot aus
 reinem ,weizenmehl4  ,roggenbrot ist   
weniger pors und ,pumpernickel hat nur  
sehr wenig ,poren und die ,folge ist1 da
 ,pumpernickel am schwierigsten         
aufgenommen wird und dem ,magensafte am 
meisten ,arbeit verursacht4  ,die       
landlufige ,redensart1 da ein dunkles   
,brot aus reinem ,roggen krftiger sei   
wie ,weizenbrot1 ist falsch4 ,man esse  
einmal vom ,weizenbrote dem ,gewichte   
nach ebensoviel wie ,roggenbrot1 dann   
wird wohl ,niemand behaupten knnen1 da  
er sich in seinem ,krftegefhl geschdigt 
finde4 ,roggenbrot ist aber billiger als
 ,weizenbrot und wenn man fr #aj        
,pfennig ,roggenbrot verzehrt hat1 so   
hat man viel eher das ,gefhl der        
,sttigung1 als wenn man fr #aj ,pfennig 

,weizenbrot zu sich genommen hat4       
,manchmal hrt man die ,ansicht          
aussprechen1 da der ,krper der ,frau    
weniger ,nahrungsmittel bedrfe wie der  
,krper des ,mannes4 ,das ist in dieser  
,allgemeinheit ausgedrckt durchaus      
falsch4  ,die arbeitende ,frau hat      
denselben ,anspruch auf eine gengende   
,ernhrung wie der arbeitende ,mann4 ,je 
schwerer die ,arbeit1 um so reichlicher 
mu die ,nahrung sein2 einerlei1 ob ,mann
 oder ,frau4          ,aufbewahrung der 
frischen ,aepfel und ,birnen whrend des 
,winters4   ,folgende ,anweisungen sind 
gegeben von ,herrn ,kgl4                
,gartenbau-,direktor ,heinrich ,gaerdt4 
#a4 ,richtige ,wahl der ,sorten und     
dabei ,sichtung der ,exemplare4  #b4    
,man vermeide wurmstichige ,frchte1     
verletzte1 gedrckte ,exemplare1 weil    
jede ,schadhaftigkeit1 mag sie auch noch
 so gering erscheinen1 stets ein ,herd  
fr ,fulnis ist4 ,unter allen ,umstnden  
gefhrlich sind ,wunden1 durch welche die
 ,wachshaut verletzt ist4  #c4          

,behutsames ,pflcken der ,frchte4 ,zum  
,pflcken whle man heitere ,tage1 denn   
feuchtes ,obst darf nicht eingewintert  
werden4  #d4 ,die ,winterfrchte sind    
mglichst lange am ,baume hngen zu       
lassen1 um zur vollsten ,ausbildung zu  
gelangen4  #e4 ,es kommt nicht darauf   
an1 ob die ,stiele unverletzt oder      
gebrochen sind4  #f4 ,das vielfach      
empfohlene ,abwaschen der ,frchte vor   
der ,aufbewahrung ist keineswegs als    
eine ,bedingung und ,notwendigkeit      
anzusehen1 ja sogar nachteilig1 weil    
leicht ,verletzungen an zartschaligen   
,frchten dadurch entstehen knnen4  #g4  
,die ,aufbewahrungsrume mssen eine      
mglichst gleichmige niedrige ,temperatur
 haben und sollte dieselbe  #c bis #e   
,r4 nicht bersteigen2 insbesondere      
sollen die ,eingnge nach ,nord oder     
,nordost gelegen sein4  #h4 ,nchst der  
niedrigen ,temperatur ist ,dunkelheit   
eine ,bedingung und ,notwendigkeit4     
,dunkelheit ist knstlich herzustellen4  
#i4 ,als ,aufbewahrungsrume dienen      

,keller1 ,kammern1 ,bden1 ,zimmer im    
allgemeinen4  #aj4 ,hat man bei gleichen
 ,eigenschaften die ,wahl zwischen      
,keller und ,kammer1 so ist dem ,raum   
ber der ,erde der ,vorzug zu geben4     
#aa4 ,modernde ,gegenstnde oder solche1 
die einen blen1 multrigen ,geruch       
verbreiten1 auch ,gemse jeder ,art1 sind
 fern zu halten4  #ab4 ,entspricht der  
,aufbewahrungsraum allen ,anforderungen1
 so ist vorzuziehen1 die ,frchte frei1  
uneingehllt hchstens dreischichtig      
bereinander zu legen4 ,entschieden      
hartschalige ,sorten ertragen auch ein  
hheres ,uebereinanderlegen4             
,andererseits ist das ,einwickeln in    
,seidenpapier1 sowie das schichtweise   
,lagern in ,kisten1 ,fssern1 zwischen   
,isoliersubstanzen1 wie pulverisierte   
,holzkohle1 ,sand c4 zu empfehlen4  #ac4
 ,bewahrt man ,frchte in ,kisten1       
,fssern c4 auf1 so soll man stets nur   
,sorten von gleicher ,reifezeit in eine 
,kiste zu bringen suchen4  #ad4 ,wenn   
mglich1 sind die ,frchte so zu stellen1 

da der ,kelch nach unten1 der ,stiel    
nach oben gekehrt sei4  #ae4 ,man wische
 die ,frchte mit einem weichen ,tuche1  
bevor man sie zur ,tafel giebt4  #af4   
,die ,frchte mit einer dnnen1 weichen   
,schale und feinem1 lockeren ,fleische  
konserviert man vorteilhafter bei       
,luftabschlu4 ,frchte mit rauher1       
lederartiger ,schale und festerem       
,fleische ertragen einen luftigeren     
,platz4  #ag4 ,unter ,luftzutritt       
ausgesetzten ,rumen sind ,keller1       
,gewlbe1 ,kammern u4 s4 w4 zu verstehen4
                                        
,das ,backen4   ,das ,backen in der     
,kche mu in zwei ,teilen besprochen     
werden1 weil sich das ,backen in ,fett  
und das ,backen der ,mehlspeisen und    
,kuchen sehr voneinander unterscheidet4 
,zum ,backen in ,fett gebraucht man ein 
reines ,fett4 ,dieses kann sein         
ausgelassene oder sehr gut ausgewaschene
 ,butter1 ,schweineschmalz1 ,rindschmalz
 oder ,oel1 je nach dem ,gegenstande1   
welcher gebacken werden soll4 ,man      

bringt das ,fett in der ,pfanne zum     
,sieden1 und es hat dann eine           
,temperatur von ungefhr #agj ,celsius4  
,legt man den zu backenden ,gegenstand  
jetzt hinein1 so gerinnt das ,eiwei des 
,fleisches an der ,oberflche sofort und 
die feste ,kruste verhindert das weitere
 ,eindringen des ,fettes in die ,speise4
 ,das ,fett darf nicht eindringen und mu
 deshalb siedend hei sein1 damit die    
gebildete ,kruste sofort die ,poren     
schliet4 ,das ,feuer1 auf welchem       
gebacken werden soll1 mu eine gute      
,flamme haben4  ,ob das ,fett hei genug 
ist1 erfhrt man durch einen ,tropfen    
,wasser1 welchen man in die ,pfanne     
fallen lt4 ,wenn der ,tropfen den ,boden
 der ,pfanne berhrt1 mu er sich unter   
prasselndem ,gerusch sofort in ,dampf   
verwandeln4  ,man mu soviel ,fett       
anwenden1 da die ,speise schwimmt4      
,nimmt man ,butter1 so darf diese kein  
,salz enthalten4 ,das ,salz sinkt sonst 
in dem geschmolzenen ,fette zu ,boden1  
wird auf der eisernen ,flche zu hei1    

verkohlt organische ,bestandteile und   
sitzt nachher als eine schwarze kohlige 
,masse an der ,speise4  ,die ,pfanne mu 
gro sein1 damit das siedende ,fett nicht
 berluft4  ,das benutzte ,fett ist nach 
dieser ,methode nicht verloren4 ,man    
giet das heie ,fett in kochendes        
,wasser1 rhrt krftig um1 damit sich     
hineingefallene ,fleischstckchen oder   
,semmelkrumen trennen knnen4 ,nach dem  
,erkalten kann man das ,fett in ,gestalt
 eines festen ,kuchens abnehmen4 ,von   
der ,unterseite schabt man die rauhen   
,teile ab und kann dieses gereinigte    
,fett wieder zu allen anderen ,speisen  
verwenden4  ,das ,fett jedoch1 welches  
man zum ,backen von ,fischen benutzt    
hat1 kann man nur wieder zu diesen      
verwenden1 weil es den ,fischgeschmack  
und ,geruch angenommen hat4  ,um        
gebackene ,speisen von dem berschssigen 
,fette zu befreien legt man sie auf     
,lschpapier oder ein ,tuch2 auch darf   
man sie niemals in einem warmen ,ofen   
aufbewahren um sie warm zu erhalten1    

sonst werden sie weich und das          
,knusperige geht verloren4 ,in diesem   
,falle ist das heie ,fett nur benutzt   
worden1 um den zu bratenden ,gegenstand 
schnell und in seinem eigenen ,safte gar
 werden zu lassen4                      
,das ,backen der ,kuchen in der ,kche6  
,frau ,m4 ,aabel1 ,verfasserin des neuen
 ,regensburger                          
,kochbuches1 schreibt3   ,viel          
praktischer1 sicherer und besser wie    
,hefe ist die ,verwendung von ,dr4      
,oetker's ,backpulver4 ,die mit obigem  
,backpulver zubereiteten ,bckereien     
gelingen vorzglich1 haben einen sehr    
guten ,geschmack1 sind leichter         
verdaulich und kommen ungeheuer billig4 
,dieses ,backpulver1 welches in ,pckchen
  #aj ,pfg4 in allen feineren           
,delikatessen- und ,drogen-,geschften   
vorrtig ist1 kann man auch zu allen     
,kndeln 7,klen71 ,torten1 ,mehlspatzen1 
,kartoffel-,speisen verwenden4  ,bei    
,anwendung gebe man das ,backpulver     
zuletzt hinzu1 mische schnell           

durcheinander und schiebe in heien      
,ofen1 ohne das ,aufgehen abzuwarten4   
,langes ,rhren ist nachteilig4 ,milch   
und ,wasser werden kalt angewendet4     
,backwerke4                             
,regeln beim ,backen4   ,das            
,haupterfordernis zum guten ,gelingen   
jeder ,art von ,backwerk ist1 da alle   
hierzu verwendeten ,bestandteile1       
namentlich ,butter1 ,eier1 ,dr4         
,oetker's ,backpulver und ,milch1 recht 
frisch und von tadellosem ,geschmack    
sind1 sonst verdirbt man sich das ganze 
,gebck4 ,mehl und ,zucker mssen fein    
gesiebt werden und alles zum ,backen    
gehrige1 namentlich bei klterer         
,jahreszeit1 stellt man am besten schon 
,abends zuvor in ein warmes ,zimmer oder
 frh in der ,kche auf die erwrmte       
,herdplatte1 sowie man auch den ,teig im
 ,warmen einrhrt und aufgehen lt1 auer  
,butter und ,bltterteigen1 die man kalt 
stellt4 ,die ,butter wscht man gewhnlich
 aus und knetet sie unter fterem        
,uebergieen mit frischem ,wasser gut    

durch1 um die salzigen ,teile zu        
entfernen2 den meisten ,wohlgeschmack   
giebt natrlich ganz frische ,butter1    
doch kann man in deren ,ermangelung auch
 gute eingelegte ,butter anwenden1 von  
der man weniger bedarf1 weil sie fetter 
ist1 dann hte man sich jedoch1 dieselbe 
hei zu gebrauchen1 was ihrem ,geschmack 
groen ,eintrag thut4 ,die ,eier schlage 
man nie ber dem ,teig auf1 damit        
derselbe nicht verdorben werde1 falls   
ein schlechtes ,ei darunter wre2 will   
man das ,weie zu ,schnee schlagen1 so   
lasse man nichts von dem ,dotter        
darunter kommen und bereite den ,schnee 
an einem khlen ,orte1 denn z4 ,b4 in der
 ,kche erhlt er nie die erforderliche   
,steife4 ,das ,einrhren der ,kuchen oder
 ,torten1 wozu man einen tiefen1        
steinernen oder irdenen ,napf und einen 
flachen ,holzlffel nimmt1 mu stets nach 
einer bestimmten ,seite hin geschehen1  
entweder von links nach rechts oder von 
rechts nach links1 denn ein ,rhren nach 
verschiedenen ,seiten wrde das ,gebck   

milingen machen2 man rhre mglichst rasch
 und fasse den ,lffel mit beiden ,hnden1
 was weniger ermdet4 ,alle ,formen zu   
,bckereien streicht man mit einem1 in   
geschmolzene ,butter getauchten ,pinsel 
gehrig aus und berstreut sie dann mit   
geriebener ,semmel oder ,zwieback1 damit
 sich das ,backwerk spter leichter      
auslst4 ,bckt man kleines1 ses ,gebck   
auf einem ,blech1 so bestreicht man     
letzteres mit ,butter und verreibt      
dieselbe mit weichem ,papier1 ebenso    
kann man das erwrmte ,blech mit weiem   
,wachs einreiben2 wenn man ,butterteig  
bckt1 bestreut man das ,blech mit ,mehl 
oder geriebener ,semmel4 ,den           
erforderlichen ,hitzegrad des ,ofens zum
 ,backen erprobt man am besten1 indem   
man ein ,stck ,papier hineinlegt2 wird  
dasselbe schnell gelb1 so kann man den  
,bltterteig in den ,ofen setzen1 am     
geeignetsten ist aber fr das meiste     
,backwerk der zweite ,hitzegrad1 wenn   
das hineingelegte ,papier langsam gelb  
wird4 ,allerlei kleines ,gebck1 wie     

,makronen1 spanischer ,wind1            
,anisbackwerk und dergl41 bedarf eines  
noch schwcheren ,hitzegrades1 da es mehr
 austrocknen als backen soll4 ,hat man  
eine ,form mit zu backendem ,teig im    
,ofen1 so mu die ,ofenthre mglichst     
wenig geffnet werden und keinerlei ,topf
 oder ,kasserol mit ,wasser oder sonst  
etwas1 darf dabei im ,rohr stehen1 weil 
der feuchte ,dampf das ,brunen des      
,gebcks verhindern wrde4 ,um zu         
versuchen1 ob der ,kuchen vllig         
durchgebacken sei1 nimmt man ein        
spitziges1 dnnes ,hlzchen oder eine     
,stricknadel und sticht in der ,mitte   
hinein2 bleiben noch kleine             
,teigkrmmelchen daran hngen1 so ist der 
,kuchen noch nicht gar1 hngt aber nichts
 daran1 so kann man ihn1 falls er braun 
genug ist1 sofort herausnehmen und noch 
eine ,weile in der ,form stehen lassen1 
bevor man ihn ausschttet1 auch darf man 
ihn nicht gleich darauf ins ,kalte      
bringen4 ,will man ,torten oder ,kuchen 
mit einer ,glasur berziehen1 so         

geschieht dies1 sowie das ,gebck hei aus
 dem ,ofen kommt und man lt die ,glasur 
dann trocknen1 indem man den ,kuchen    
entweder in die obere ,ofenrhre stellt  
oder in die ,backrhre1 nachdem sie durch
 ,offenstehen der ,ofenthren etwas      
ausgekhlt ist4  ,es scheint1 da         
,magenkranke das ,backwerk1 welches mit 
gutem ,backpulver bereitet ist1 besser  
vertragen wie das mit ,hefe gebackene   
,weibrot4 ,es wird dies vielleicht daran
 liegen1 da die ,backpulvergebcke so    
sehr pors sind4  ,von den ,gebcken sind 
am leichtesten zu verdauen3 ,cakes1 dann
 ,zwieback1 dann ,weibrot und zuletzt   
,schwarzbrot und ,pumpernickel4         
,frisches ,brot gilt im ,volksmunde als 
schwerverdaulich weil es nicht so stark 
gekaut wird wie lteres oder hrter       
gebackenes ,brot4 ,je mehr die ,speisen 
beim ,kauen eingespeichelt werden1 um so
 besser werden sie verdaut4 ,manche     
,menschen essen sehr schnell aus        
,angewohnheit und ,unruhe1 richtiger ist
 es immer langsam zu speisen und        

ordentlich zu kauen4                    
,das ,bier                       als    
,getrnk und als ,nahrungsmittel4   ,das 
,bier ist ,genu- und ,nahrungsmittel4   
,von den alkoholischen ,getrnken1 deren 
wir uns bedienen1 ist das ,bier das an  
,alkohol rmste4 ,dem geringen ,gehalte  
an ,alkohol entsprechend1 ist seine     
,wirkung beim ,genusse1 es wirkt        
erwrmend und belebend1 es regt das      
,nervensystem gengend an1 ohne es zu    
berreizen1 es bringt1 wenn es innerhalb 
der durch die ,vernunft gesetzten       
,grenzen genossen wird1 das ,gefhl des  
,wohlbehagens hervor1 ohne zu berauschen
 wie der ,wein1 und ohne sinnverwirrend 
zu sein1 wie der ,branntwein4  ,wenn die
 menschliche ,natur des ,genusses       
derartiger ,getrnke bedarf1 so ist der  
des ,bieres unzweifelhaft der dem       
,organismus am meisten zutrgliche1      
namentlich weil dieses ,getrnk1 auer    
seiner nervenbelebenden ,wirkung1 einen 
nicht unbedeutenden ,nhrwert besitzt4   
,wegen seines geringen ,gehaltes an     

,eiweistoffen kann das ,bier nie zur    
vollkommenen ,ernhrung des ,krpers      
ausreichen4 ,als ,zugabe zu ,fleisch1   
,brot1 ,kse und anderen ,stoffen ist es 
aber1 wegen seines ,gehaltes an         
,extraktivstoffen und phosphorsauren    
,salzen1 ein wertvolles ,nahrungsmittel4
 ,in dieser ,beziehung steht es weit ber
 dem ,wein4  ,mit dem ,branntwein ist es
 gar nicht zu vergleichen1 da dieser dem
 ,krper nichts giebt als den ,alkohol4  
,ein krftig genhrter ausgewachsener     
gesunder ,mann kann einen ,schnaps ohne 
,schaden trinken1 aber ein schwacher    
,krper wird schwcher wie vorher4 ,darin 
liegt der ,fluch des                    
,branntweintrinkens4 ,beim ,biergenu    
wird dagegen dem ,krper ein ,teil der zu
 verbrauchenden1 oder durch             
vorangegangene ,leistung verbrauchten   
,kraft ersetzt4                         
,braten4   ,welche ,grundstze sind beim 
,braten des ,fleisches zu beachten8     
,fleisch besteht aus ,fleischfasern und 
dem ,fleischsafte4 ,erste ,bedingung    

ist1 dem ,fleischstcke eine ,kruste zu  
geben1 damit der ,fleischsaft nicht     
ausflieen kann4  ,dies geschieht        
dadurch1 da man das ,fleisch in das     
kochende ,fett der ,pfanne legt und die 
,oberflche mit dem kochendheien ,fette  
bergiet4  ,einfaches ,verfahren3 ,das   
zum ,braten vorgerichtete ,fleisch wird 
mit dem hierzu ntigen heien ,fett oder  
,butter auf beiden ,seiten begossen und 
dann in die gut geheizte ,bratrhre      
geschoben4  ,wodurch bildet sich jetzt  
eine ,kruste8 ,durch das ,eiwei des     
,fleisches1 welches durch die hohe      
,temperatur des heien ,fettes gerinnt   
und somit einen ,austritt des           
,fleischsaftes aus dem ,fleisch         
verhindert4  ,jetzt migt man das ,feuer1
 begiet das ,fleisch mit etwas          
,fleischbrhe1 damit sich kurze ,sauce   
bildet1 und nach einiger ,zeit erhlt man
 einen ,braten1 welcher beim            
,anschneiden den ,fleischsaft austreten 
lt und sehr saftige ,stcke liefert4     
,jede ,kchin wird finden1 da ein so     

behandelter ,braten aufquillt und viel  
dicker wird1 wie das ,stck ,fleisch war4
  ,wie kommt das8  ,durch die ,kruste1  
welche sich um das ,fleisch gelegt hat1 
wird der ,austritt des ,saftes          
verhindert4 ,durch die hohe ,temperatur 
des ,fettes wird ein ,teil des          
,fleischsaftes in ,dampf verwandelt und 
dieser ,dampf treibt das ,fleischstck   
auseinander4  ,man darf aber nicht in   
das ,fleisch stechen oder schneiden1    
sonst findet der ,fleischsaft einen     
,ausweg und luft in die ,pfanne4 ,man   
erhlt dann eine gute ,sauce1 aber kein  
saftiges ,stck ,fleisch4  ,wie hoch ist 
die ,temperatur1 welcher das ,fleisch   
beim ,braten ausgesetzt wird8 ,das ,fett
 in der ,pfanne erhlt eine ,temperatur  
bis #aej und siedet4 ,das ,fleisch hat  
auen eine ,temperatur von ca4 #abj und  
ist im ,inneren ungefhr #gj warm4 ,diese
 ,temperatur gengt auch vollkommen1 um  
das ,fleisch weich zu braten1 und es    
darf nicht heier werden1 damit nicht    
auch das ,eiwei im ,innern gerinnt4     

,sticht man aber in den ,braten1 so     
fliet der ,fleischsaft aus2 die         
,temperatur steigt auch im ,innern des  
,bratens1 macht das ,eiwei unlslich1 und
 das ,resultat ist ein ,stck festes1    
lederartiges ,fleisch ohne ,saft und    
,kraft4  ,das ,aroma des ,bratens       
entsteht durch ,einwirkung der hohen    
,temperatur auf das ,fleisch2 die       
genauere ,zusammensetzung dieser        
aromatischen ,zersetzungsprodukte kennt 
man noch nicht4  ,wie lange soll das    
,fleisch braten8 ,das hngt ganz und gar 
von der ,natur des ,fleisches ab und    
kann am ,herde erlernt werden4  ,ist der
 ,braten fertig1 so darf er nicht lange 
stehen1 sondern mu auf den ,tisch       
gebracht werden1 weil er sonst viel von 
seinem guten ,aussehen einbt4  ,den     
,braten sofort nach dem ,herausnehmen   
aus dem ,ofen zu zerschneiden ist auch  
nicht richtig1 weil sonst der ,saft beim
 ,durchschneiden herausfliet4 #aj bis   
#ae ,minuten lt man den aus dem ,ofen   
genommenen ,braten stehen1 damit der    

,fleischsaft sich im ,fleische gleichmig
 verteilt4 ,dann bleiben auch die       
,bratenreste1 welche kalt genossen      
werden1 noch saftig4  ,im ,anfange mu   
jedes zu bratende ,fleischstck einer    
hohen ,temperatur ausgesetzt werden1    
damit sich eine ,kruste bildet und der  
,saft nicht ausflieen kann4 ,dann lt man
 das ,feuer etwas zurckgehen1 damit das 
,fleisch innerhalb der ,kruste im       
eigenen ,fleischsafte gar wird4         
,fleischstcke garniert man hufig mit ,ei
 und ,semmel4 ,dies hat den ,zweck1 um  
schnell eine ,kruste bilden zu knnen1   
sonst fliet der ,saft aus den           
,schnittflchen heraus4 ,die ,eisubstanz1
 dieser hohen ,temperatur ausgesetzt1   
gerinnt sofort und schliet die ,poren4  
,das ,braten und ,kochen des ,fleisches 
hat den ,zweck1 das ,bindegewebe        
zwischen den ,muskelfasern locker zu    
machen und zum ,teil in eine leicht     
lsliche ,substanz1 den ,leim1 zu        
verwandeln4  ,gebratenes ,fleisch von   
jungem ,geflgel und vom ,kalbe ist sehr 

leicht verdaulich1 deshalb werden diese 
,fleischarten als ,krankenkost          
bevorzugt4 ,wahrscheinlich beruht dies  
darauf1 da diese ,fleischarten wenig    
,fett haben4 ,bei trger oder geschwchter
 ,verdauung hat es sich immer gezeigt1  
da fetthaltige ,kost nachteilig ist4    
,das ,brot4   ,die ,getreidekrner werden
 in den ,mhlen von den ,schalen befreit1
 weil diese fr den ,menschen            
unverdaulich sind4 ,ohne weitere        
,behandlung ist auch das ,mehl          
unverdaulich1 weil unsere               
,verdauungswerkzeuge nicht im ,stande   
sind1 es in lsliche aufnahmefhige       
,produkte zu verwandeln4  ,die          
,mehlspeisen werden deshalb gebacken    
oder mit ,milch oder ,wasser gekocht1   
damit die ,strkekrner platzen4 ,der     
gebildete ,kleister wird von den        
,verdauungssften angegriffen1 in ,zucker
 verwandelt und vom ,krper aufgenommen4 
,auch beim ,backen platzen die          
,strkemehlkrner1 werden verkleistert und
 durch die hohe ,temperatur des ,ofens  

zum ,teil schon in lsliche ,produkte    
bergefhrt4  ,zur ,herstellung des       
,roggenbrotes verwendet man ,sauerteig1 
um das ,brot pors zu machen4 ,im        
,sauerteig befinden sich lebende        
,hefezellen und wenn man nun den aus    
,mehl und ,wasser bereiteten ,teig mit  
dem ,sauerteig vermengt1 so findet ein  
lebhaftes ,wachstum der ,hefezellen     
statt4 ,die ,hefezellen verbrauchen     
einen ,teil des ,mehles1 entwickeln     
,kohlensure und diese ,kohlensure treibt
 den ,teig auf1 macht ihn locker4 ,wird 
der ,sauerteig etwas lnger aufbewahrt1  
so entsteht neben der ,hefegrung auch   
noch eine ,essig- und ,milchsuregrung4  
,infolge der ,bildung dieser ,suren     
schmeckt das ,roggenbrot mehr oder      
weniger sauer4  ,zur ,darstellung der   
,weibrote benutzt man die kufliche      
,hefe4 ,wer aber ,hefe benutzt1 erleidet
 immer einen ,verlust an ,teig2 denn die
 ,hefe lebt ja von dem ,teige4  ,frher  
benutzte man noch viel mehr wie heute   
das sogenannte ,hirschhornsalz4 ,dieses 

treibt das ,backwerk auch hoch1 giebt   
demselben aber einen faden ,geschmack4  
,zu dem ,zwecke des ,auftreibens von    
,brot verwendet man auch ,fabrikate1    
welche unter dem ,namen ,backpulver in  
den ,handel kommen4 ,im ,jahre #ahic    
nahm ich die ,fabrikation dieses        
,artikels auf und jetzt werden jhrlich  
,millionen ,kuchen mit ,dr4 ,oetker's   
,backpulver hergestellt4 ,das ist ja der
 beste ,beweis seiner ,gte4 ,besonders  
sei noch erwhnt1 da beim ,backen mit    
diesem ,backpulver die verwendeten      
,zuthaten zum ,backwerk keinerlei       
,verlust erleiden4  ,je feiner das ,mehl
 gemahlen ist1 um so leichter ist das   
aus diesem ,mehle hergestellte ,brot zu 
verdauen4 ,je vollkommener eine ,speise 
vom ,krper resorbiert werden kann1 um so
 besser ist es fr die ,erhaltung der    
,krfte4 ,vom ,weibrot werden #id        
verdaut1 vom ,pumpernickel nur #gj4     
,butter4   ,die ,butter ist das         
erstarrte ,fett der ,milch1 enthlt aber 
noch ungefhr #ae ,prozent ,milch in     

feinster ,verteilung4 ,beim ,schmelzen  
tritt eine ,trennung ein2 die           
,magermilch sinkt zu ,boden1 darber     
steht eine klare ,fettschicht4 ,lt man  
diese erkalten1 so erstarrt das klare   
,fett und hat den ,namen ,schmelzbutter 
oder ,butterschmalz erhalten4 ,die in   
der ,butter eingeschlossene ,milch ist  
kein zuflliger ,bestandteil1 auch keine 
,verunreinigung oder ,verflschung1      
sondern ein notwendiger ,bestandteil der
 ,butter1 der erst das ,butterfett zu   
,butter macht4  ,der ,geschmack der     
,butter ist abhngig davon1 ob die       
,butter aus sem oder sauerem ,rahm      
hergestellt ist1 ob sie gesalzen oder   
ungesalzen auf den ,tisch kommt4 ,der   
,wohlgeschmack der ,butter kann durch   
verschiedene ,einflsse beeintrchtigt    
werden4 ,zu langes ,verweilen der ,milch
 im ,stalle verleiht der ,butter einen  
,stallgeschmack4 ,scharfe ,stoffe des   
,futters gehen in die ,butter ber1 z4   
,b4 wenn grere ,mengen ,steckrben oder  
,rapskuchen gefttert werden4 ,die       

,butter wird sehr leicht ranzig wenn sie
 offen an der ,luft steht1 und ganz     
besonders wenn sie vom ,lichte getroffen
 wird4 ,steht die ,butter in einem      
,raume1 welcher stark riechende ,stoffe 
enthlt1 so nimmt die ,butter diese      
,stoffe ungeheuer schnell auf und       
bekommt einen widerlichen ,geschmack4   
,die ,ursache des ,verderbens der       
frischen ,butter ist ihr ,gehalt an     
,wasser und nicht vllig abgeschiedenen  
,eiweistoffen4  ,in wrmerer ,temperatur 
wird die ,butter sehr schnell ranzig4   
,dieser ,geruch und ,geschmack wird     
dadurch verursacht1 da die ,fette der   
,butter in freie ,fettsuren und         
,glycerin zerlegt werden4 ,knetet man   
unter die ,butter ,salz1 so wird die    
,butter nicht so leicht ranzig4 ,das    
,salz wirkt hier als wasserentziehendes 
,mittel4 ,die ,molkereien bringen die   
,butter heute in ,stcken   und #a       
,pfund1 eingeschlagen in dnnes1 nasses  
,pergamentpapier zum ,konsumenten4      
,diese ,methode des ,verkaufes ist      

reinlich und nur zu empfehlen4  ,gute   
,butter ist ein teuerer ,haushaltartikel
 und man mu immer bedenken1 da man den  
hohen ,preis nur fr den ,wohlgeschmack  
bezahlt1 denn bezglich des ,nhrwertes   
leistet ein ,pfund ,schweineschmalz fr  
den ,krper ebensoviel wie ein ,pfund    
,butter4 ,nur daher ist es zu erklren1  
da die guten ,kunstbuttersorten1 welche 
unter dem ,namen ,margarine verkauft    
werden1 sich so schnell eingefhrt haben4
                                ,kakao  
und ,chokolade4   ,der ,kakaobaum ist in
 ,zentralamerika einheimisch und die    
,bohnen dieses ,baumes werden in groen  
,mengen importiert4 ,in den ,bohnen     
befindet sich das ,theobromin1 eine     
,substanz1 welche dem ,coffein hnlich   
ist und ebenfalls anregend auf das      
,nervensystem wirkt4  ,das ,fett der    
,kakaobohnen wird durch ,pressen        
entfernt und die ,kakaobohnen zu        
feinstem ,pulver gemahlen4 ,kocht man   
dieses ,pulver mit ,wasser so schmeckt  
es bitter und wird erst zu einem        

angenehmen ,getrnke1 wenn man je nach   
,geschmack gengend ,zucker und ,gewrze  
beigefgt hat4 ,die zweckmigste          
,bereitung ist folgende3 man reibt das  
,kakaopulver mit kaltem ,wasser zu einem
 glatten dnnen ,brei und lt diesen in   
das kochende ,wasser einlaufen und #b   
,minuten kochen4 ,nimmt man an ,stelle  
des ,wassers ,milch1 so wird das ,getrnk
 nahrhafter4  ,vermischt man die        
enthlsten1 gersteten und gemahlenen     
,kakaobohnen mit ,zucker und ,gewrzen1  
so erhlt man die ,chokolade1 welche     
infolge dieser ,zustze viel nahrhafter  
ist wie ,kakao4 ,um eine gute ,tasse    
,chokolade zu bereiten1 nimmt man       
gewhnlich pro ,tasse #cj ,gramm und     
kocht mit ,milch4           ,vom        
,einlegen und ,einmachen der ,frchte fr 
den ,winterbedarf4   ,zu den dankbarsten
 ,arbeiten eines geordneten ,hauswesens 
gehrt in erster ,linie das ,einsetzen   
und die ,aufbewahrung von ,obst und     
anderen ,frchten1 damit whrend des      
ganzen ,jahres eine angenehme und       

billige ,zugabe zu den ,mahlzeiten      
vorhanden ist4 ,wer den rechten ,sinn fr
 ,huslichkeit hat1 der lt es sich nicht 
ausstreiten1 da die im eigenen ,hause   
hergestellten ,konserven sehr gut       
schmecken und sehr billig sind4 ,eine   
rechte ,hausfrau unterzieht sich gern   
der ,mhe1 grere ,vorrte herzustellen und
 ihre geeignete ,aufbewahrung zu        
berwachen2 sie wei1 da sich nicht nur   
,pfennige1 sondern ganz erkleckliche    
,smmchen auf solche ,weise sparen       
lassen1 von der ,befriedigung1 die darin
 liegt1 auf der eignen ,hnde ,arbeit    
blicken zu knnen1 soll hierbei noch gar 
nicht einmal die ,rede sein4  ,freilich 
wird die ,freude an der eignen ,arbeit  
manchmal bitter vergllt1 wenn man die   
erforderliche ,sorgfalt hat mangeln     
lassen und infolgedessen durch das      
,verderben einzelner ,bchsen sich       
,schden zeigen1 die auerhalb der        
sorglich angestellten ,berechnung       
liegen4 ,wenn auch in erster ,linie     
peinliche ,sauberkeit in der            

,zubereitung1 strengste ,sorgfalt in der
 ,auswahl der ,frchte erforderlich sind1
 um das ,verderben zu verhten1 so giebt 
es doch andrerseits auch uerliche       
,hilfsmittel1 durch welche man den      
,schaden der wuchernden ,schimmelpilze  
abwenden kann4  ,man hat hierzu in      
letzter ,zeit hauptschlich die          
luftdichte ,verpackung empfohlen1 indem 
man spekulierte1 da zur ,existenz jener 
kleinen ,lebewesen1 welche die          
,zersetzung der organischen ,substanz   
herbeifhren sollen1 die atmosphrische   
,luft abgeschlossen werden mu4 ,die     
,patentverschlsse sind meist so teuer   
und so wenig haltbar1 da sie sich bisher
 in den meisten ,haushaltungen nicht    
einzubrgern vermochten4 ,ein sicheres   
,mittel gegen das ,verderben der        
,speisen haben wir nur in den ,salzen1  
und wenn sich auch das gewhnliche       
,kochsalz1 welches z4 ,b4 bei ,fleisch  
und ,fischen ganz vorzgliche ,dienste   
leistet1 nicht in allen ,fllen eignet1  
so sind doch auch fr eingemachte ,frchte

 gewisse ,zustze als bestes             
,verhtungsmittel gegen das ,verderben zu
 empfehlen4 ,so wird in neurer ,zeit    
,dr4 ,oetker's ,salicyl mit bestem      
,erfolg angewendet1 weil es den         
,geschmack der ,frchte nicht nur nicht  
beeintrchtigt1 sondern ihn lange ,zeit  
sogar frisch und krftig erhlt4 ,seine   
,anwendung ist einfach und sauber und   
sein ,preis billig4 ,dieses ,salicyl    
enthlt reinste ,salicylsure1 und ein    
,pckchen  #aj ,pfg4 gengt1 um #aj ,pfd4 
eingemachte ,frchte gegen ,schimmel zu  
schtzen4  ,die ,hausfrau1 welche dieses 
,prparat einmal kennen gelernt hat1 wird
 es stets ihren einzumachenden ,frchten 
zusetzen und braucht sich ber           
verschimmelte ,kompotts nie mehr zu     
rgern4  ,im ,interesse einer            
ausgedehnten ,verwendung ist der ,preis 
billigst gestellt4                      
,anwendung4  ,man kocht die ,frchte mit 
dem ,zucker wie bisher1 nimmt sie vom   
,feuer1 lst den ,inhalt des ,pckchens   
unter ,umrhren in den #aj ,pfd4 ,frchten

 auf1 giebt sie in die sauberen ,glser  
oder ,tpfe und lt erkalten4  ,nach dem  
,abkhlen legt man ein ,stck reines      
,papier auf die ,frchte1 befeuchtet mit 
etwas ,rum oder ,arrac und streut etwas 
,salicyl darauf4 ,jetzt berbindet man   
mit einfachem oder mit ,pergamentpapier1
 und die ,frchte halten sich vorzglich  
und bewahren ihren reinen ,geschmack4   
,will man ,frchte1 zum ,beispiel        
,gurken1 in ,essig oder ,salzwasser     
einlegen1 so lst man in #e ,liter gutem 
,einmache-,essig ein ,pckchen ,salicyl  
und hat dann #e ,liter ,salicyl-,essig1 
in welchem ,gurken1 ,zwiebeln c4 niemals
 verderben oder auch nur anlaufen1      
sondern sich sehr gut halten4  ,wenn    
sich die ,essigfrchte und ,gemse lange  
,zeit halten sollen1 so giet man den    
,essig kalt darber4 ,sollen die ,gemse  
schnell genufhig werden1 so giet man den
 ,essig hei ber die ,gemse oder ,frchte4
  ,nimmt man etwas mehr ,salicyl1 so    
schadet das auch nichts1 weil ,dr4      
,oetker's ,salicyl keinerlei schdliche  

,substanzen enthlt4  ,zu welchen        
,frchten1 ,gemsen und ,konserven kann   
man ,dr4 ,oetker's ,salicyl verwenden8  
,zu ,amarellen2 ,annanas-,gele und      
,marmelade2 ,apfel-,gele2               
,apfelmarmelade und ,kraut2 ,apfelsinen2
 ,aprikosen2 ,artischocken2 ,birnen in  
,essig2 ,birnen mit ,zucker2 ,bohnen in 
,salzwasser2 ,brombeerensaft2 ,brnellen2
 ,kornelkirschen2 ,dreifruchtmarmelade2 
,dunstfrchte2 ,erdbeeren in ,glsern2    
,gurken als ,essig-,gurken2 ,gurken in  
,salz2 ,gurken als ,senfgurken2         
,hagebuttenmarmelade2 ,heidelbeeren in  
,flaschen2 ,himbeergele2 ,himbeersaft2  
,johannisbeergele2 ,johannisbeersaft2   
,kapern2 ,kirschen in ,essig2 ,kirschen 
in ,zucker2 ,kirschensaft2 ,kirschen im 
eigenen ,safte2 ,kraut als ,sauerkraut2 
,krbis2 ,marmeladen2 ,maulbeeren2       
,mirabellen in ,dunst oder in ,essig2   
,mixedpickles2 ,nsse2 ,orangen2         
,perlzwiebeln2 ,pfirsiche1 ,pflaumen in 
,dunst oder in ,essig oder in ,zucker2  
,pflaumenmus2 ,pomeranzen2              

,preielbeeren2 ,quitten2 ,reineklauden2 
,rote ,rben2 ,stachelbeeren2            
,tutti-frutti-,eingemachtes2            
,weinbeeren2 ,zwiebeln4                 
,als ,grundsatz  merke man sich1 da auf 
#aj ,pfd4 gekochte ,frchte1 oder ,gele1 
oder ,marmelade1 oder ,mus1 oder auf #e 
,liter ,himbeersaft1 oder auf #e ,liter 
,essig nur #a ,pckchen  #aj ,pfg4       
genommen wird4 ,nimmt man jedoch etwas  
mehr1 so schadet es auch nicht6 ,hat man
 jedoch nur #e ,pfd4 eingemachte        
,frchte1 so nimmt man selbstredend nur  
ein halbes ,pckchen ,dr4 ,oetker's      
,salicyl4  ,skala fr ,frucht wie        
,zuckerbedarf3 ,man rechnet auf3 #a kg  
geschlte ,birnen #a kg ,zucker2 #a kg   
,aprikosen #a kg ,zucker2 #a kg         
,pfirsiche #a kg ,zucker2 #a kg         
,pflaumen #a kg ,zucker2 #a kg          
,reineklauden #a kg ,zucker2 #a kg      
,brombeeren  kg ,zucker2 #a kg          
,preielbeeren  kg ,zucker2 #a kg        
,kirschen  kg ,zucker4                  
,ob wirklich ein ,ei dem andern gleicht8

   ,viel ,verdru und finanzieller       
,verlust entsteht trotz aller ,vorsicht 
in umfangreicheren ,wirtschaften        
dadurch1 da ein gewisser ,prozentsatz   
der aufgespeicherten ,vorrte dem        
,verderben anheimfllt4 ,auch die        
grtmglichste ,aufmerksamkeit ist diesem 
,uebelstande gegenber vergebens1 denn   
wenn die ,zersetzung erst einmal1 sei es
 auch in noch so geringem ,umfange1 ,fu 
gefat hat1 dann greift sie mit          
,riesenschritten um sich2 es ist        
vergebliche ,mhe1 sie zu bekmpfen2 hat  
man die ,gefahr an einer ,seite         
beseitigt1 so taucht sie dafr an drei   
anderen ,ecken und ,enden auf4  ,am     
empfindlichsten sind hierbei die        
,produkte der ,hhnerzucht2 es gehrt     
nicht nur ,geschick und ,sachkenntnis1  
sondern auch viel ,glck dazu1 um den    
,winterbedarf verlustfrei zu            
konservieren4 ,trotzdem wird keine      
ordentliche ,hauswirtin ,bedenken       
tragen1 den ,wintervorrat selbst zu     
sammeln und in geeigneter ,weise        

aufzubewahren2 sie kennt den            
,unterschied zwischen dem ,produkt ihrer
 sorglich gezchteten ,rassen und den    
minderwertigen ,fa- und ,kisteneiern und
 unterzieht sich gern der ,arbeit des   
,konservierens1 weil sie wei1 was sich  
dabei ersparen und welche ,gensse sich  
dabei gewinnen lassen4  ,aber auch in   
solchen ,wirtschaften1 wo man nicht     
selbst ,geflgelzucht treibt1 empfiehlt  
es sich1 selbst ,vorrat an ,eiern zu    
halten und im ,herbste ausreichend      
frische ,ware zu beschaffen1 damit der  
,bedarf fr den ,winter gedeckt ist4     
,werden die ,eier erst kurz vor dem     
,gebrauch beim ,hndler geholt1 so mu man
 wohl oder bel nehmen was da ist1 nmlich
 ,lagerware4 ,in ,fssern oder ,kisten   
verpackt treiben sich diese ,eier       
monate- und vierteljahrelang bei        
,spediteuren herum und1 wenn auch das   
eigentliche ,faulwerden verhtet wird1 so
 leidet doch die ,qualitt der ,ware so  
erheblich1 da auch eine ungebte ,zunge  
und noch mehr die ,nase den ,unterschied

 herausfindet4 ,mit einem einzigen      
solchen angegangenen ,ei kann unter     
,umstnden eine ganze kostspielig        
zubereitete ,speise verdorben werden4   
,das ,huhn ist nmlich ein ,tier1 welches
 sich in hohem ,grade den ,verhltnissen 
anpat1 wie schon die groe ,zahl der     
,rassen und ,spielarten beweist4 ,durch 
,zucht und geeignete ,ftterung kann man 
das ,huhn dahin bringen1 sehr viel ,eier
 zu legen1 eine ,methode1 nach welcher  
in den groen1 den ,handelsbedarf        
deckenden ,zchtereien gearbeitet wird4  
,es knnen dabei auch groe1 uerlich recht
 schne ,eier erzielt werden -- aber nur 
auf ,kosten der ,qualitt1 und daraus    
erklrt es sich1 da #aj ,fa- oder        
,kisteneier noch lange nicht so viel    
wert sind1 als eine kleinere ,zahl ,eier
 von den im eigenen ,haushalt gezchteten
 ,hennen4  ,die ,sorge fr ,aufbewahrung 
des hierbei zu ,zeiten sich ergebenden  
,ueberflusses ist kaum zu rechnen       
gegenber den auf diese ,weise sich      
bietenden ,vorteilen2 sie verschwindet  

vollstndig1 wenn man die frischen ,eier 
nach folgendem ,verfahren behandelt4    
,dieses ,verfahren ist so einfach1 da   
man sich wundern mu1 warum es nicht     
schon lngst im ,haushalte ,fu gefat hat4
  ,man kauft also frische ,eier1 prft   
sie abends1 indem man jedes ,ei mit     
,daumen und ,zeigefinger umschliet und  
gegen eine helle ,flamme hlt4  ,ist das 
,ei hell durchscheinend1 so ist es zum  
,einlegen zu verwenden4 ,ist es an einer
 ,stelle dunkel1 so verwendet man es    
sogleich1 denn ein solches ,ei wird auch
 in der besten ,konservierflssigkeit    
schlecht werden4  ,je nach der ,menge   
der ,eier1 welche man einlegen will1    
nimmt man einen groen oder kleinen      
,behlter von ,glas1 ,porzellan1         
,steingut oder ,holz und bergiet die    
,eier nach dem ,einlegen mit folgender  
,mischung3        ,liq4 ,natr4 silicici 
crud4 ,ph4 ,g4 ,,iii                    
7,natronwasserglas7             #a      
,liter       ,wasser                    
#aj ,liter  und zwar giet man soviel    

auf1 da die ,eier bedeckt sind4 ,vorher 
werden die ,eier vom ,schmutz gereinigt4
 ,auf das ,vorratsgef legt man einen    
,deckel oder ,brett und nimmt die ,eier 
nach ,bedarf heraus4  ,hat man groe     
,tonnen eingerichtet1 so lt man unten   
einen ,holzkrahn einsetzen und kann dann
 die ,flssigkeit nach ,belieben         
ablassen4 ,die entnommenen ,eier werden 
abgewaschen und benutzt4  ,bedenkt man  
die auerordentlichen ,summen1 welche dem
 ganzen ,volke durch diese genau        
angegebene ,methode erhalten bleiben1 so
 ist diese ,art der ,aufbewahrung von   
grter1 konomischer ,bedeutung fr den    
,volkswohlstand4  ,die                  
,konservierflssigkeit verschliet die    
,poren der ,eischale4 ,will man die     
,eier kochen1 so mu man mit einer       
starken ,nadel ein ,loch hineinbohren1  
damit die ,luft entweichen kann1 sonst  
platzt die ,eischale4  ,im              
weichgekochten ,zustande sind ,eier ein 
vorzgliches ,nahrungsmittel1 besonders  
fr schwchliche ,personen1 weil die      

,bestandteile der ,eier sehr leicht     
assimiliert werden4  ,man geniet die    
,eier in den verschiedenartigsten       
,zubereitungen und allgemein wird       
anerkannt1 da ,eier eine sehr nahrhafte 
,speise sind4 ,den ,nhrwert der ,eier   
berschtzt man jedoch4 #g ,eier enthalten
 so viele ,nhrstoffe wie ein ,liter     
,milch und die eigene ,berechnung zeigt 
,jedermann1 da die ,eier im ,verhltnis  
zur ,milch teuere ,nahrungsmittel sind4 
,ein ,ei hat ungefhr den ,nhrwert wie   
#dj g gutes fettes ,fleisch4  ,das      
,durchschnittsgewicht eines ,eies ist   
#ec g und kann man hiervon #f g auf die 
aus kohlensaurem ,kalk bestehende       
,schale1 #ca g auf das ,eiwei und #af g 
auf das ,eigelb rechnen4 ,das ,ei ohne  
,schale enthlt #f g trockenes ,eiwei und
 #e g ,fett4 ,am leichtesten sind die   
,eier zu verdauen1 wenn man die rohen   
gequierlten ,eier in heie ,fleischbrhe  
laufen lt und dann mit der ,fleischbrhe 
geniet4  ,der ekelhafte ,geruch fauler  
,eier entsteht durch                    

,schwefelwasserstoff und                
,phosphorwasserstoff1 welche sich bei   
der ,zersetzung des ,gehaltes bilden4   
,das ,feuer4   ,im gewhnlichen ,leben   
versteht man unter ,verbrennung die     
,vereinigung eines ,krpers mit dem      
,sauerstoffe der ,luft unter            
gleichzeitiger ,erscheinung von ,wrme   
und ,licht4  ,zur ,einleitung einer     
,verbrennung ist eine bestimmte         
,temperatur ntig1 bei welcher sich der  
,brennstoff entzndet4 ,die natrlichen   
festen ,brennstoffe erleiden beim       
,erhitzen vor der ,entzndung eine       
,zersetzung1 bei welcher ,dmpfe und     
gasfrmige ,krper gebildet werden2 diese 
gasfrmigen ,produkte verbrennen mit     
,flamme1 whrend der ,rckstand 7,kohlen  
oder ,koks7 beim ,verbrennen nur glhen4 
,in den huslichen und gewerblichen      
,feuerungen verbrennt das               
,feuerungsmaterial nicht in reinem      
,sauerstoff1 sondern in der ,luft1 einem
 ,gemisch von ,stickstoff und           
,sauerstoff4  ,der eigentliche          

verbrennliche ,teil unseres             
,heizmaterials sind der ,kohlenstoff und
 der ,wasserstoff4  ,bei gengendem      
,luftzutritt verbrennt der ,kohlenstoff 
zu ,kohlensure und der ,wasserstoff zu  
,wasser4 ,kohlensure und ,wasserdampf   
entweichen in die ,luft4 ,der           
,stickstoff der ,luft wird hierbei nicht
 verndert4  ,also die ,luft mu an das   
,brennmaterial herangefhrt werden1      
geschieht dies nicht1 weil im ,ofen noch
 zu viel ,asche liegt1 so kann die beste
 ,kohle nicht brennen und auch nicht    
erwrmen4  ,wie wird dieser einfache     
,vorgang so hufig miachtet4 ,das ,feuer 
brennt nicht1 der ,ofen zieht nicht     
mehr1 die ,kohlen taugen nichts6 ,das   
sind die ,redensarten nachlssiger       
,dienstboten4  ,hlt man die ,oefen nicht
 in ,ordnung1 so sind auch direkte      
,verluste damit verknpft4 ,die          
eingeworfenen ,kohlen verschlacken1     
verbrennen aber nicht vollkommen4 ,den  
,schaden hat immer die ,herrschaft zu   
tragen4                                 

,die ,fische c4   ,das ,fleisch der     
,fische ist ebenso nahrhaft und ebenso  
gesund und verdaulich wie das ,fleisch  
anderer ,tiere4  ,wenn mglich sollen die
 ,fische erst kurz vor der ,zubereitung 
gettet werden4 ,das ,fleisch der ,fische
 verdirbt sehr schnell und kommen die   
,seefische daher stets in ,eis verpackt 
in das ,binnenland4 ,flufische1 welche  
in sumpfigen ,gewssern gelebt haben1    
verlieren ihren ,wohlgeschmack4 ,das    
,fleisch nimmt einen moderigen          
,geschmack an4  ,fr die ,volksernhrung  
kommen hauptschlich der ,hring und der  
,schellfisch in ,betracht4 ,der erstere 
enthlt reichlich ,eiwei und viel ,fett  
und ist imstande eine allein nicht      
gengende ,mahlzeit z4 ,b4 ,kartoffeln   
oder ,reis1 zu einer vllig ausreichenden
 zu machen4 ,schellfische enthalten nur 
wenig ,fett und werden stets mit ,fett  
gegessen4 ,die seltenen ,fische wie     
,forelle1 ,lachs1 ,karpfen c4 sind heute
 ,luxusartikel und werden teuer bezahlt4
  ,die ,sardinen in ,oel werden         

besonders aus ,frankreich zu uns        
gebracht4 ,die ,fische kommen in groen  
,mengen an die franzsische ,kste1 werden
 nach dem ,fange gesalzen1 abgewaschen1 
in kochendes ,olivenl ca4 eine ,minute  
eingetaucht1 in ,blechdosen verpackt und
 nach dem ,zulten versandt4  ,das       
,fleisch der ,krebse1 ,krabben und      
,hummer ist hart und schwer verdaulich2 
sie gelten bei uns als ,delikatesse und 
werden als solche hoch bezahlt4  ,das   
,fleisch der ,auster ist sehr leicht    
verdaulich4 ,die ,auster wird meistens  
lebend gegessen1 weil das ,fleisch      
auerordentlich schnell verdirbt4  ,beim 
,oeffnen der ,schalen sieht man das     
,tier in einer wsserigen ,flssigkeit    
liegen1 welche von ,unerfahrenen als    
,meerwasser betrachtet und weggegossen  
wird4 ,dies ist nicht richtig1 denn     
diese ,flssigkeit macht einen           
wesentlichen ,teil des ,tieres aus4     
,die verschiedenen ,fleischsorten4      
,das ,rindfleisch ist von allen         
,fleischsorten am meisten mit rotem     

,blutsaft angefllt4 ,es besitzt ein     
dichteres ,gewebe als andere            
,fleischsorten1 enthlt daher in dem     
gleichen ,volumen mehr ,nahrungsstoffe2 
aus diesem ,grunde1 und weil auerdem    
sein ,geschmack voller und reicher als  
der anderer ,fleischsorten ist1 hat sich
 allgemein die ,ansicht geltend gemacht1
 das es von allem ,fleisch das          
nahrhafteste ist4  ,das ,sprichwort     
,kalbfleisch ist ,halbfleisch hat eine  
gewisse ,berechtigung1 weil das ,fleisch
 junger ,klber #hj ,wasser enthlt4 ,je  
lter das ,kalb wird1 um so besser wird  
auch das ,fleisch4  ,hammelfleisch hat  
feinere ,muskelfasern und ein loseres   
,gewebe wie ,rindfleisch4 ,es gilt      
allgemein als leicht verdaulich und wird
 deshalb gerne als ,krankenkost         
empfohlen4  ,die ,art des ,futters ist  
bei dem ,schweine von grtem ,einflu auf 
die ,qualitt des ,fleisches4 ,wegen des 
hohen ,fettgehaltes gilt das            
,schweinefleisch als schwer verdaulich4 
,wild und ,geflgel haben ein            

feinfaseriges ,fleisch mit dichterem    
,gewebe als das ,fleisch der            
landwirtschaftlichen ,schlachttiere4    
,gekocht und gebraten bildet das        
,fleisch dieser ,tiere eine zarte1      
wohlschmeckende und leicht verdauliche  
,speise4 ,in ,folge der strkeren        
,bewegung haben diese ,tiere nur wenig  
,fett4  ,das ,fleisch der meisten       
,fische ist wei von weiem ,blut1 es     
giebt aber auch rotblutige ,fische1 z4  
,b4 ,lachs4 ,das ,fleisch der ,fische   
schmeckt sehr verschieden1 hauptschlich 
bedingt durch den ,geschmack des        
,fettes4 ,das ,fleisch der ,fische ist  
ebenso nahrhaft und ebenso leicht       
verdaulich wie das ,fleisch der ,tiere4 
,fleischspeisen sind fr den ,einzelnen  
wie fr ganze ,vlker von grtem ,einflu   
auf die ,leistungsfhigkeit4 ,vlker1     
welche viel ,fleisch verzehren1 zeigen  
groe ,kraft bei der ,arbeit und infolge 
dieser krperlichen ,kraft besitzen sie  
,selbstvertrauen und ,energie4 ,vlker1  
welche fast nur von ,pflanzenkost leben1

 sind in geistiger ,beziehung feige und 
vermgen keine besondere                 
,kraftentwickelung zu zeigen4 ,fr       
zivilisierte ,vlker hat sich            
herausgestellt1 da eine aus ,fleisch und
 ,pflanzenteilen hergestellte ,nahrung  
am vorteilhaftesten ist4  ,erwrmt man   
das ,fleisch bis #gj1 so zersetzt sich  
der rote ,blutfarbstoff und das ,fleisch
 wird grau4  ,kinder mgen manchmal das  
,fleisch nicht1 weil sie es nicht       
zerbeien knnen4 ,die ,kaumuskeln sind   
noch zu schwach und deshalb mu das      
,fleisch sehr fein zerschnitten sein4   
,frisches ,fleisch wird beim ,kochen    
nicht weich und mu deshalb einige ,tage 
hngen4 ,es findet dann eine ,vernderung 
des ,fleisches1 wahrscheinlich unter    
,einflu von ,bakterien statt4 ,jedes    
,fleisch ist um so leichter verdaulich1 
je besser es gekaut wird oder je feiner 
es in der ,kche gehackt oder geschabt   
oder geklopft wird4 ,nach dem           
,schlachten der ,tiere tritt die        
,totenstarre ein und diese beruht auf   

einem ,festwerden der flssigen          
,eiweilsung1 welche den ,inhalt der     
,muskelfasern ausmacht2 das ,festwerden 
geschieht in hnlicher ,weise wie beim   
,eiwei des ,hhnereies wenn es erhitzt   
wird4 ,kurze ,zeit nachher wird das     
,fleisch nach der ,totenstarre wieder   
weich und dies ist die richtige ,zeit   
zur ,kchenverwendung4 ,liegt es lnger1  
so tritt ,fulnis ein1 welche mit einem  
vorsichtigen ,ausdrucke bezeichnet auch 
,kantgot genannt wird4                  
,fleischbrhe4   ,um eine gute           
,fleischbrhe oder ,bouillon zu erhalten1
 verfhrt man in folgender ,weise4  ,man 
wscht das ,fleischstck schnell ab oder  
reinigt es1 wenn ntig1 durch ,abreiben  
mit einem reinen ,tuche4 ,das ,fleisch  
wird mit kaltem ,wasser aufgesetzt1 ganz
 langsam erwrmt und im gelinden ,kochen 
erhalten4  ,das kalte wie das lauwarme  
,wasser lst einen ,teil des ,eiweies aus
 dem ,fleische4 ,spter gerinnt dieses   
,eiwei1 tritt als ,schaum an die        
,oberflche des ,wassers und nun erst    

setzt man ,salz hinzu1 damit die        
,fleischsalze leichter in das umgebende 
,wasser dringen knnen1 denn jetzt will  
man ja die ,nhrbestandteile des         
,fleisches in der ,fleischbrhe haben4   
,um das ,fleisch vollstndig auszuziehen1
 mu man #e-g ,stunden schwach kochen    
lassen1 je nach der ,art und ,gre des   
,fleischstckes4 #a ,kilo mu #c ,stunden 
kochen4  ,das kalte ,wasser entzieht dem
 ,fleische zuerst ,fleischsalze und     
,eiwei4 ,die ,fleischsalze bleiben in   
der ,brhe1 das ,eiwei gerinnt1 wenn das 
,wasser hei geworden ist4  ,das heie    
,wasser verwandelt einen ,teil des      
,bindegewebes in ,leimsubstanz1 und     
diese wird von der ,brhe gelst4 ,das    
,fett des ,fleisches schmilzt und       
schwimmt auf der ,fleischbrhe4 ,erkaltet
 die ,fleischbrhe spter1 so erstarrt das
 ,fett1 und man nimmt es ab1 um es bei  
nchster ,gelegenheit zu verwenden4  ,vor
 allem entzieht das heie ,wasser dem    
,fleische die wichtigen ,fleischsalze4  
,die so erhaltene ,fleischbrhe schmeckt 

krftig1 ist aber kein ,nahrungsmittel1  
sondern ein ,genumittel1 regt die       
,verdauung an und wirkt auf das         
,nervensystem belebend4  ,hufig kocht   
man auch die ,knochen mit aus und erhlt 
in der ,fleischbrhe auch die            
,substanzen1 welche durch ,wasser den   
,knochen entzogen werden knnen4  ,die   
,knorpelsubstanz wird in ,leimsubstanz  
verwandelt und lst sich in der heien    
,brhe4  ,die ,fleischbrhe reagiert sauer
 und enthlt von anorganischen           
,verbindungen hauptschlich ,phosphorsure
 und ,kali4 ,fleischbrhe von            
,rindfleisch ist am krftigsten2 vom     
,kalbfleisch und ,hhnerfleisch milde und
 vom ,wildpret am pikantesten4          
,verwendet man auch ,knochen und        
,knorpel zu der ,fleischbrhe1 so wird   
diese reicher an ,leim und dem          
,geschmacke nach vollmndiger4           
,fleischbrhe1 in welcher ein ,eigelb    
zerschlagen ist1 wird ,kindern1 welche  
lter wie ein ,jahr sind und             
,rekonvaleszenten gern verordnet4 ,einen

 ,teller ,bouillon vor dem ,mittagessen 
zu nehmen kann man nur empfehlen4 ,die  
,brhe feuchtet den ,magen an1 erregt die
 ,magensekretion und der ,magensaft     
mischt sich leichter mit den festeren   
,speisen4 ,aus ,rcksicht auf schnelle   
und vollstndige ,verdauung ist es       
praktisch1 vor den festeren ,speisen    
erst eine leichtere weichere ,nahrung zu
 sich zu nehmen4                        
,gele4   ,die ,geles sind durchsichtige 
kalte ,speisen1 welche mit oder ohne    
,anwendung von ,gallertstoffen          
angefertigt werden4 ,als ,gallertstoffe 
werden ,gelatine1 ,agar ,agar1          
,hausenblase oder ,kalbsfe benutzt4     
,lst man diese ,gallertstoffe in einer  
gewissen ,menge ,flssigkeit in der ,wrme
 auf und lt dann wieder erkalten1 so    
erstarrt die gekochte ,flssigkeit zu    
einem ,gele4  ,der ,nhrwert dieser      
,gallertstoffe ist sehr gering1 sie     
enthalten keine ,nhrstoffe1 sondern sind
 ,luxusspeisen1 welche meistens als     
,nachtisch serviert werden4  ,bei den   

sen ,geles oder den ,fruchtgeles1 denen 
man grere ,mengen ,zucker zusetzt1 dient
 der ,zucker als ,wrze1 wirkt aber      
gleichzeitig als ,nhrstoff4  ,aus       
frischen1 unvergohrenen ,fruchtsften1 z4
 ,b4 ,johannisbeersaft1 kann man nach   
,beigabe von ,zucker ,geles kochen1 ohne
 ,gelatine hinzufgen zu mssen4 ,die     
frischen ,fruchtsfte enthalten          
,pektinstoffe1 welche ein ,erstarren des
 ,saftes beim ,erkalten hervorbringen4  
,lt man die ,fruchtsfte jedoch gren1 so 
werden die ,pektinstoffe zersetzt und   
geben beim ,erkalten keine ,geles mehr4 
,gele aus ,agar ,agar4  ,um ein ,liter  
,gele herzustellen verwendet man #e     
,stangen ,agar ,agar4 ,diese ,stangen   
werden  ,stunde in einem ,liter ,wasser 
eingeweicht1 herausgenommen1 ausgedrckt 
und zerzupft4 ,mit einem ,liter ,wasser 
stellt man sie #b ,stunden hei1 ohne die
 ,flssigkeit zum ,kochen zu bringen4    
,will man das ,gele ganz klar haben1 so 
zerquirlt man #b ,eiwei in wenig        
,wasser1 giebt sie in die etwas         

erkaltete ,gelemasse1 rhrt um und stellt
 wieder aufs ,feuer4 ,das ,eiwei gerinnt
 und bindet alle trbemachenden          
,fserchen4 ,jetzt filtriert man durch   
ein ausgewaschenes leinenes ,tuch und   
stellt zum ,erkalten bei ,seite4  ,will 
man ein ,gele aus ,gelatine machen1 so  
nimmt man auf ein ,liter ,flssigkeit im 
,sommer #ajj g und im ,winter #hj g     
,gelatinebltter4 ,die ,bltter wischt man
 mit kaltem ,wasser ab und lst sie durch
 ,kochen auf4 ,nach dem ,lsen klrt man1 
wie oben mitgeteilt1 durch #b ,eiwei und
 filtriert4                             
,gemse1 ,kruter und ,salate4   ,das     
,kochen der ,gemse hat den ,zweck1 diese
 fr den menschlichen ,organismus        
leichter verdaulich zu machen4          
,vollstndig gereinigt legt man sie in   
die kochende ,fleischbrhe oder in       
kochendes1 leicht gesalzenes ,wasser und
 berlt sie so lange der                 
,siedetemperatur1 bis sie weich sind4   
,auch hier ist es wichtig1 da der       
,pflanzensaft in den ,blttern bleibt1   

denn mit kaltem ,wasser ausgelaugt1     
bleibt nichts zurck1 wie ein            
geschmackloses ,zellengewebe4  ,um dem  
,gemse die schne grne ,farbe zu         
erhalten1 mu man kochende ,fleischbrhe  
verwenden und darf den ,deckel nicht auf
 den ,topf legen4 ,der ,dampf mit seinen
 flchtigen ,bestandteilen mu entweichen 
knnen4  ,die grne ,farbe rhrt her von   
dem in den ,zellen befindlichen         
,blattgrn1 und dieses ,blattgrn behlt   
seine ,zusammensetzung nur bei obigem   
,verfahren4  ,die scharfen ,bestandteile
 des ,blattgrns werden durch schnelles  
,abkochen zersetzt4  ,alle grnen ,gemse1
 alle ,kohlarten und ,rben mssen in     
ihrem eigenen ,safte gekocht werden1    
damit sie1 ebenso wie das ,fleisch1     
ihren ,nhrwert behalten4 ,viele dieser  
,gemse geben an kochendes ,wasser       
frbende und belriechende ,stoffe ab4 ,um
 diese ,stoffe zu entfernen1 werden     
diese ,gemse abgebrht und das ,wasser   
dann abgegossen4  ,uebergiet man die    
grnen ,gemse mit kochendem ,wasser1 so  

lt sich im ,dampfe das sehr unangenehm  
riechende ,schwefelwasserstoffgas       
nachweisen4  ,giebt man in die          
,fleischbrhe oder in das ,wasser1       
welches zum ,kochen der ,gemse benutzt  
werden soll1 einen halben ,theelffel    
voll ,dr4 ,oetker's ,kochpulver1 so     
werden die ,gemse viel schneller weich  
und viel verdaulicher4 ,z4 ,b4 ,spinat1 
,grnkohl1 ,schwarzwurzel1 ,weikraut4    
,das ,kochen der grnen ,gemse veranlat  
zuerst das ,absterben der vorher        
lebenden ,zellen4 ,der ,zellsaft fliet  
aus und ,wasser dringt in die ,zellen4  
,am besten erkennt man dies beim ,kochen
 der roten ,rben4 ,in kaltes ,wasser    
gelegt bleibt das ,wasser hell1 kocht   
man jedoch1 so fliet der rote ,saft der 
,zellen in das umgebende ,wasser4  ,eine
 weitere ,einwirkung der ,hitze ist das 
,gerinnen des ,eiweies und ein          
,aufquellen der ,strkemehlkrner1 welche 
fast in allen ,gemsen mehr oder weniger 
sich finden4  ,der ,nhrwert der ,gemse  
ist ein geringer und werden sie nur als 

eine angenehme ,zuspeise genossen2 sind 
aber trotzdem fr das ,wohlbefinden von  
groer ,bedeutung1 weil sie mit den      
,nahrungsstoffen den ,magen fllen und   
hierdurch das angenehme ,gefhl der      
,sttigung hervorrufen4  ,einige dieser  
,gewchse werden nur wegen ihrer         
eigentmlichen ,bestandteile auf den     
,tisch gebracht4 ,so rhrt der sauere    
,geschmack des ,sauerampfers vom saueren
 oxalsauren ,kalk her4 ,der ,kopfsalat  
enthlt saueres zitronensaures ,kalium4  
,der scharfe ,geschmack des ,rettigs1   
der ,radieschen1 der ,zwiebeln und des  
,meerrettig ist bedingt durch ,senfl4   
,diese ,kruter und ,salate sind also    
,genumittel1 aber keine ,nahrungsmittel4
  ,das ,einsalzen geschieht bei ,kohl1  
,bohnen1 ,rben und ,gurken2 ,kohl und   
,bohnen werden nach dem ,zerschneiden   
mit ,salz und ,gewrzen in einem ,fa     
eingestampft4 ,das ,salz entzieht dem   
,gemse einen ,teil des ,wassers und     
bildet eine ,salzlake4 ,die ,menge des  
angewandten ,salzes ist aber nicht gro  

genug um eine ,grung zu verhindern4 ,es 
findet eine ,milchsure-,grung statt und 
die entstandene ,milchsure wirkt        
fulnishemmend4 ,aus diesem ,grunde haben
 ,sauerkohl und ,fabohnen einen saueren 
,geschmack4  ,gurken und rote ,rben     
werden mit ,essig und ,gewrzen          
eingemacht4 ,hier verhindert der ,essig 
das ,verderben4                         
,die ,gewrze4   ,unsere wichtigsten     
,nahrungsmittel wie reines ,eiwei1 reine
 ,strke1 reines ,fett sind geschmacklos 
und nur durch ,hinzugabe von ,gewrzen   
ist es uns mglich1 diese unbedingt      
notwendigen ,nahrungsmittel mit         
,wohlbehagen zu genieen4  ,der ,zucker  
ist ,nahrungsmittel und gleichzeitig    
,genumittel4  ,das ,kochsalz ist        
,nahrungsmittel und ,genumittel2 kein   
,mensch kann ohne ,kochsalz leben4 ,das 
,salz ist ein nie fehlender ,bestandteil
 des ,blutes4 ,alle pflanzenfressenden  
,tiere haben ,heihunger nach ,salz2 aber
 die ,tiere1 welche nur ,fleisch        
fressen1 haben kein ,salz ntig1 weil sie

 das salzhaltige ,fleisch und ,blut der 
gefangenen ,tiere aufnehmen und so fr   
ihren eigenen ,krper genug ,kochsalz    
aufnehmen4  ,je reiner das ,salz ist1 um
 so schner fr den ,tisch4 ,dann bleibt  
es auch lngere ,zeit trocken4 ,ein      
feucht werdendes ,salz ist nicht genug  
gereinigt4  ,manchmal hrt man auch die  
,ansicht vertreten1 die eine ,sorte     
,salz sei krftiger wie eine andere4 ,das
 ist eine falsche ,ansicht1 ,salz ist   
,salz1 und wenn man eine ,speise mit    
abgewogenen ,mengen ,salz wrzt1 so wird 
nachher ,niemand herausschmecken1 ob man
 die eine oder die andere ,sorte ,salz  
benutzt hat4  ,den ,wrzstoffen unserer  
,speisen sind auch folgende zuzuzhlen1  
welche alle auf dem ,wege des ,reflexes 
die ,verdauungsthtigkeit erhhen4        
,zucker1 ,kochsalz1 scharfschmeckende   
,substanzen und therische ,oele und     
,weine regen1 auf die ,zunge gebracht1  
die ,sekretion der ,speicheldrsen und   
die ,abscheidung des ,magensaftes an4   
,aus diesem ,grunde trinkt man vor      

greren ,mahlzeiten ein ,glas starken    
,wein oder eine ,tasse ,bouillon oder   
man it ein ,schnittchen mit ,caviar4    
,als wirkliche                          
,genumittel  bezeichnet man die         
,substanzen1 welche erst nach ,aufnahme 
in den ,blutkreislauf ihre ,wirkung auf 
das ,nervensystem ausben knnen4 ,hierher
 gehren alle alkoholhaltigen ,getrnke1  
,kaffee1 ,thee und ,tabak4 ,diese       
charakteristisch wirkenden organischen  
,stoffe knnte man passend als           
,nervenreizmittel bezeichnen und sind   
sie in vernnftigem ,maae benutzt        
keineswegs als etwas durchaus           
,schdliches zu bezeichnen4  ,o4 ,funke  
giebt seiner ,ansicht folgenden         
treffenden ,ausdruck3  ,es ist thricht  
und unberechtigt1 auch den              
bescheidensten ,genu der genannten      
,reizmittel zu verwerfen4 ,man braucht  
sie nicht damit in ,schutz zu nehmen1 da
 der ,trieb1 sie in irgend welcher ,form
 sich zu verschaffen1 wiederum der      
,ausflu eines untilgbaren               

,menscheninstinktes ist1 der sich zu    
allen ,zeiten und bei allen ,vlkern     
geltend gemacht hat4  ,man braucht sich 
nur zu fragen3 ,mu denn unsere          
,maschine1 wie das ,pendel der ,uhr1    
immer in demselben monotonen1           
langweiligen ,tempo arbeiten8 ,was      
schadet es ihr denn1 wenn sie von ,zeit 
zu ,zeit mit etwas strker gespanntem    
,dampf etwas rascher pumpt1 sobald sie  
nur in den darauffolgenden ,intervallen 
bei langsamerer ,arbeit die kleine      
,luxusausgabe von ,kraft aus dem        
gengenden ,vorrat wieder einbringen und 
etwaige kleinere ,defekte ihres         
,mechanismus wieder ausbessern kann8    
,wahrlich1 manche leuchtende1           
fruchtbringende ,idee ist schon aus     
einem ,rmer duftenden ,rheinweines      
geboren1 welche vielleicht nie den      
nchternen ,wasserkrgen der ,vegetarianer
 entstiegen wre2 manch bitteres         
,herzweh1 das bei ,himbeerlimonade      
tiefer gefressen htte1 hat ein ,schlchen
 ,kaffee gemildert2 manche ,sorge1      

manche ,grille hat sich mit dem ,rauch  
einer ,zigarre verflchtigt und das ist  
doch auch etwas wert in so mancher      
armseligen ,menschenexistenz4           
,gewrze6  ,es giebt eine ,anzahl        
,kruter1 ,samen und ,frchte1 welche sich
 im ,haushalte eingebrgert haben ohne   
jedoch ,nahrungsmittel zu sein4 ,diese  
,pflanzenteile haben einen auffallenden 
,geruch oder ,geschmack und deshalb     
benutzt man sie um ,speisen mit diesem  
,geschmacke zu durchtrnken4  ,diese     
,gewrze gehren zu den ,genumitteln und  
sind deshalb von grter ,bedeutung fr den
 ,wohlgeschmack unserer                 
,hauptnahrungsmittel4 ,das was wir im   
,allgemeinen als ,geschmack bezeichnen  
ist vielmehr ein ,riechen wie ein       
,schmecken und wer einen tchtigen       
,schnupfen hat wird finden1 da auch der 
,geschmack der ,speisen sehr            
nachgelassen hat4  ,fr alle ,kuchen und 
,puddings hat sich nun ,zitronen und    
,vanille am meisten eingefhrt4 ,von der 
,zitrone reibt man die gelbe ,auenhaut  

mit dem aetherischen ,oele ab und       
verwendet nach ,belieben4  ,die         
,vanille-,schoten zerstt man mit ,zucker
 oder kocht sie mit ,milch aus4 ,da nun 
die ,vanilleschoten sehr teuer sind1 so 
hat sich in letzter ,zeit               
,vanillin-,zucker eingefhrt und die     
kleinen #aj ,pfg4 ,pckchen1 welche von  
,dr4 ,oetker versandt werden1 finden    
immer mehr den ,beifall der ,hausfrauen4
  ,was man frher mit #ej-ge ,pfg4       
bezahlen mute1 erhlt man jetzt fr #aj   
,pfg4 ,es giebt kaum einen anderen      
,kchenartikel1 welcher sich so schnell  
eingefhrt hat4 ,um ,puddings1 ,getrnke1 
,saucen1 ,kuchen c4 mit dem prchtigen   
,vanille-,aroma zu versehen1 braucht man
 nur von diesem ,vanillin-,zucker       
unterzurhren4                           
,der ,kse4   ,alle scheinbar so         
verschiedenen ,kse werden mit geringen  
,abweichungen auf die nmliche ,art      
bereitet4 ,als ,rohmaterial dient die   
,milch1 welche mit ,labessenz oder      
,labpulver versetzt den ,ksestoff in    

festen ,gerinnsel ausfallen lt4 ,dieser 
,ksestoff wird gepret1 damit alle ,milch
 entfernt wird1 gewrzt und in bestimmte 
,formen gebracht4 ,ein ,hauptunterschied
 besteht darin1 welche ,art von ,milch  
man verwendet4  ,stellt man den ,kse aus
 frischer nicht abgerahmter ,milch her1 
so erhlt man ,rahmkse4 ,verwendet man   
abgerahmte se ,milch1 so erhlt man einen
 ,smilchkse4 ,hat man aber abgerahmte   
saure ,milch benutzt1 so ist            
,sauermilchkse das ,resultat4           
,sogenannte ,handkse oder ,bauernkse    
sind ,sauermilchkse1 welche mit ,salz   
und ,kmmel vermischt berall auf den     
,markt kommen4 ,allgemeiner bekannt sind
 von diesen ,sauermilchksen der         
,mainzer1 ,harzer und ,nieheimer ,kse4  
,ist der ,kse geformt1 so kommt er in   
die ,keller zum ,reifen4 ,unter dem     
,reifwerden des ,kse versteht man eine  
,vernderung des ,eiweies4 ,diese        
,vernderung des ,eiweies bringt auch ein
 anderes ,aroma des ,kse hervor4        
,gleichzeitig findet in der ganzen      

,masse des ,kse eine durch sehr kleine  
,lebewesen der ,pflanzenwelt            
hervorgebrachte ,grung statt4 ,auch     
hierbei entstehen geringe ,mengen       
riechender ,substanzen1 z4 ,b4          
,buttersure und die nicht riechende     
,kohlensure4 ,durch diese ,kohlensure   
entstehen die ,lcher1 welche wir im     
,schweizerkse sehen4  ,der ,kse ist     
leicht verdaulich und wird umso leichter
 von den ,verdauungssften gelst je      
lockerer er ist1 je feiner er gekaut    
oder geraspelt wird4  ,kse ist in ,bezug
 auf seinen hohen ,nhrwert ein billiges 
,nahrungsmittel und kann als solches    
nicht genug empfohlen werden4 ,die      
teueren auslndischen ,kse sind ,luxuskse
 und mssen hher bezahlt werden4  ,aus   
,schafmilch wird der ,roquefortkse      
gemacht und die grne ,farbe wird durch  
,schimmelpilze bedingt4  ,der ,kse ist  
ein auerordentlich wichtiges            
,nahrungsmittel1 da er wegen seines     
hohen ,eiweigehaltes und seiner         
,fettsubstanz fr den ,organismus sehr   

wichtig ist1 und so niedrig im ,preise  
steht1 da er von ,jedermann gekauft     
werden kann4 ,besonders die ,quarkkse   
mgen empfohlen sein als ,beigabe fr die 
,speisen1 welche wenig ,eiwei enthalten4
  ,der ,kse wird sehr gut verdaut4      
,einige ,menschen giebt es jedoch1      
welche behaupten1 abends keinen ,kse    
vertragen zu knnen4 ,die teuren ,kse    
sind ,luxusartikel und der hohe fr sie  
verlangte ,preis steht nicht im         
,einklange mit ihrem ,nhrwerte1 sondern 
der ,preis wird bezahlt fr den          
angenehmen ,geschmack und das pikante   
,aroma4                       ,wie      
bereitet man einen guten ,kaffee8   ,zu 
den edelsten ,himmelsgaben gehrt der    
braune ,trank des ,sdens1 der ,kaffee1  
der berall1 wo er bekannt wurde1 trotz  
aller ,verbote und ,verdchtigungen1 sich
 schnell zum eigentlichen ,hausgetrnk   
einbrgerte4 ,das liebliche ,aroma dieser
 ,bohnen mit seinen wohlthuenden        
,wirkungen auf ,verdauungsorgane und    
,nervensystem erfllt alle               

,voraussetzungen eines ,genumittels fr  
den tglichen ,gebrauch1 es macht den    
,kopf klar und die ,augen hell4  ,guter 
,kaffee ist eine ,delikatesse1 die ihres
 gleichen sucht4 ,aber wie vom          
,erhabenen zum ,lcherlichen nur ein     
,schritt ist1 so berhren sich auch die  
,gegenstze in der ,kunst des            
,kaffeekochens und leider giebt es da so
 viele ,hausfrauen1 die ihr nach alter  
,schablone hergestelltes ,getrnk1 fr    
welches der ,volksmund eine ganze ,reihe
 lieblicher ,kosenamen erfunden hat1    
noch bers ,bohnenlied herausstreichen4  
,ueber den ,geschmack lt sich natrlich  
nicht streiten1 wenn aber1 wie es so    
manchmal geschieht1 die fehlenden       
,vorzge eines recht dnnen ,getrnkes     
darin gefunden werden sollen1 da starker
 ,kaffee fr ,gesunde nervenschdlich sei1
 so ist das auf alle ,flle eine sehr    
khne ,behauptung1 welche lebhaft an die 
schne ,fabel vom ,fuchs und den sauren  
,trauben erinnert4  ,gerade diejenigen  
,stoffe1 welche dem ,kaffee seinen ,wert

 geben1 gehen bei der blichen ,weise    
seiner ,bereitung hufig verloren2 wenn  
die gemahlenen ,bohnen in das siedende  
,wasser geschttet werden1 dann          
entwickelt sich schnell ein starkes1    
durch drei bis vier ,zimmer dringendes  
,aroma -- aber wie selten kommt doch    
eine ,hausfrau auf den naheliegenden    
,gedanken1 da die ,wrze1 welche in die  
,luft entweicht1 dem fertigen ,getrnk   
entzogen werden mu6 ,was ntzt es dann1  
den faden ,geschmack des ,letzteren     
durch allerhand ,zusatzmittel zu        
verbessern8 ,der ,kenner findet die     
,tuschung nur zu leicht heraus1 denn man
 kann den ,kaffee auf solche ,weise wohl
 bitter und schwarz1 niemals aber       
wohlschmeckend machen4  ,etwas besser   
schon ist das ,aufguverfahren1 bei      
welchem die ,bohnen im ,trichter mit    
heiem ,wasser bergossen werden4 ,der auf
 diese ,art gewonnene ,kaffee ist zwar  
ziemlich gut1 denn wenn das             
durchflieende ,wasser auch einen ,teil  
der ,bestandteile auszieht1 so bleibt   

doch stets noch ein ,teil in den ,bohnen
 zurck4 ,sucht man diesen ,uebelstand   
durch besonders feines ,mahlen der      
,bohnen zu beseitigen1 so erhlt man ein 
trbes oder graues ,getrnk1 welches sich 
schon durch seine uere ,erscheinung     
nicht recht empfiehlt4  ,die            
,haupterfordernisse zur ,bereitung eines
 tadellosen ,kaffees sind               
reinschmeckende ,bohnen und richtige    
zweckentsprechende ,beschaffenheit des  
,wassers1 denn dasselbe mu im ,stande   
sein1 die wirksamen ,stoffe den ,bohnen 
zu entziehen und sie vollstndig zu      
binden4 ,man giebt dem ,wasser diese    
,eigenschaft durch einen billigen       
,zusatz1 genannt ,dr4 ,oetker's         
,kochpulver4 ,dieses weie ,pulver ist   
eine ,mischung von ,substanzen1 welche  
sich vorzglich bewhrt haben4 ,erst      
hierdurch gelingt es1 den ,kaffee zu dem
 zu machen1 was er sein soll1 zu einem  
krftigen1 wrzigen1 von allen            
unangenehmen ,wirkungen freies          
,hausgetrnk4  ,man verfahre             

folgendermaen3  ,den frisch gemahlenen  
,kaffee z4 ,b4 #c ,lot 7nach der alten  
,methode gemessen7 giebt man auf den    
,trichter1 fllt einen ,lffel mit kochend
 heiem sprudelndem ,wasser1 giebt in den
 ,lffel eine ,messerspitze voll ,dr4    
,oetker's ,kochpulver und giet diese    
,lsung ber die gemahlenen ,bohnen4      
,nach einigen ,minuten giebt man das    
brige1 immer im ,kochen erhaltene       
,wasser auf den ,kaffee und erhlt ein   
,getrnk1 wie es vorzglicher nicht       
hergestellt werden kann1 und wird der   
,kaffee den ,beifall eines jeden        
,kenners finden4  ,wie kommt das denn1  
wird manche ,hausfrau fragen1 da ein    
weies ,pulver dem ,kaffee eine viel     
dunklere ,farbe und einen volleren      
,geschmack verleihen kann8  ,wenn       
,kaffeebohnen gerstet werden1 so        
entwickelt sich auf den ,bohnen und in  
den ,zellen ein ,oel1 welches die volle 
,einwirkung gewhnlichen ,wassers        
verhindert4 ,das ,wasser kann nicht in  
die ,zellen eindringen1 kann also aus   

den ,zellen auch nichts aufnehmen4 ,dr4 
,oetker's ,kochpulver giebt dem ,wasser 
nun die ,eigenschaft1 die abstoenden    
,eigenschaften des ,kaffeeles zu        
berwinden4 ,der ,kaffee wird also       
dunkler infolge seines hheren ,gehaltes 
an ,extrakt4 ,der ,geschmack dieses     
,kaffees ist voller1 runder wie man zu  
sagen pflegt1 weil ein solcher ,kaffee  
die ,geschmacksnerven in angenehmer     
,weise beeinflut4  ,ein guter ,kaffee   
wirkt anreizend und belebend auf das    
,nervensystem2 wer hungrig ist und      
,kaffee trinkt1 merkt den ,hunger nicht 
so sehr1 aber gestillt wird der ,hunger 
durch ,kaffee niemals4 ,der anregende   
,bestandteil ist das ,caffen4           
,kartoffeln4   ,das ,kochen der         
,kartoffeln hat den ,zweck die in den   
,kartoffeln enthaltene ,strke leichter  
verdaulich zu machen4 ,wie soll man die 
,kartoffeln kochen8  ,die ,kartoffeln   
werden sorgfltig abgewaschen und        
geschlt4  ,die geschlten ,kartoffeln    
legt man sofort wieder in kaltes        

,wasser1 sonst werden sie mifarbig4     
,man setzt sie mit kaltem1 gesalzenen   
,wasser auf das ,feuer und bedeckt den  
,topf mit einem ,deckel4  ,der          
entstandene ,schaum wird abgeschpft und 
die ,kartoffeln so lange gekocht1 bis   
sie sich bei dem ,stechen weich zeigen4 
,die ,kochzeit ist eine viertel bis eine
 halbe ,stunde und hngt von der ,art der
 ,kartoffeln ab4  ,hat man das          
,kochwasser rein abgegossen1 so stellt  
man den ,topf zugedeckt noch wenige     
,minuten auf das ,feuer1 damit das in   
den ,kartoffeln noch vorhandene ,wasser 
verdampfen kann4 ,man bringt die        
,kartoffeln in einer bedeckten ,schssel 
auf den ,tisch4  ,je lockerer1 je       
mehliger die ,kartoffel geworden ist1 um
 so schner sieht sie aus1 und um so     
leichter ist sie zu verdauen4  ,die     
,kartoffeln werden1 wie oben gesagt1 mit
 gesalzenem kalten ,wasser aufgesetzt4  
,wird das ,wasser nun warm1 so wird     
gleichzeitig das ,wasser in den ,zellen 
der ,kartoffel warm1 und hat dieses     

,wasser die ,siedehitze erreicht1 so    
verlieren die ,strkekrner ihre ,form und
 gehen in ,kleister ber4 ,giet man jetzt
 das ,kochwasser ab und lt die          
,kartoffeln noch etwas auf dem ,feuer1  
so wird das ,wasser in den ,zellen in   
,dampf verwandelt1 zerreit die ,zellen1 
entweicht und die ,kartoffel ist mehlig 
und wohlschmeckend4  ,noch besser ist   
es1 die ,kartoffeln nur im ,dampfe gar  
zu kochen1 aber in den meisten          
,haushaltungen haben sich die           
,dampfkochtpfe noch nicht eingefhrt4    
,dem ,kochwasser der ,kartoffeln setzt  
man ,salz zu4 ,dies hat den ,zweck1 den 
,kartoffeln einen angenehmen ,geschmack 
zu geben und auerdem den ,austritt der  
,kartoffelsalze1 welche fr die ,ernhrung
 wichtig sind1 zu verhindern4  ,will man
 ,pellkartoffeln oder ,kartoffeln in der
 ,schale bereiten1 so werden die        
,kartoffeln gewaschen und so gekocht1   
wie oben angegeben ist4 ,hat man das    
,kochwasser abgegossen1 so legt man     
zwischen ,topf und ,deckel ein reines   

zusammengelegtes ,tuch4 ,der ,dampf kann
 aus dem ,topfe dann nicht so schnell   
entweichen1 die ,kartoffeln werden noch 
mehliger1 und die ,schale platzt auf4   
,wird die ,kartoffel einige ,zeit einer 
,temperatur von #j ausgesetzt1 so geht  
ein kleiner ,teil der ,strke in ,zucker 
ber und die ,kartoffel schmeckt s4      
,dieser ,geschmack ist nicht angenehm1  
und um ihn zu entfernen1 stellt man die 
,kartoffeln einige ,tage in einen warmen
 ,raum1 z4 ,b4 in die ,kche4 ,der       
,zucker verschwindet aus der ,kartoffel1
 weil er durch den ,sauerstoff der ,luft
 zu ,kohlensure verbrannt wird4 ,die    
,kartoffel schmeckt nicht mehr s und    
kann gebraucht werden4  ,je mehliger die
 ,kartoffel beim ,kochen wird1 um so    
reicher ist sie an ,strkemehl1 um so    
wertvoller als ,nahrungsmittel4         
,besonders mge hervorgehoben werden1 da 
der ,kartoffelbrei die beste ,form ist1 
um den ,nhrstoff vollstndig oder fast   
vollstndig auszunutzen4  ,neben den     
,kartoffeln sind stets ,eiwei- und ,fett

 enthaltende ,nahrungsstoffe mit zu     
genieen1 weil die ,kartoffel gar kein   
,fett und nur sehr wenig ,eiwei enthlt4 
,mit diesen ,stoffen lt sich die        
,kartoffel zu zahlreichen1 sehr         
wohlschmeckenden ,speisen vereinigen und
 ist deshalb fr den tglichen ,gebrauch  
gar nicht mehr zu entbehren4  ,die      
,mohrrben und die weien ,rben dienen    
ebenfalls nur als ,beigabe zu           
,fleischkost4 ,ihr ,gehalt an           
,nhrstoffen ist sehr gering4            
,kartoffeln und ,rben sind fr den       
,verdauungsvorgang sehr wichtig1 weil   
sie ,verstopfung verhindern2 eine       
,erscheinung1 welche hufig eintritt bei 
,menschen1 welche viel ,fleisch essen4  
,das ,kochen4   ,das ,kochen eines      
,nahrungsmittels hat den ,zweck1 dieses 
,nahrungsmittel leichter verdaulich und 
schmackhafter zu machen4  ,will man ein 
,stck ,fleisch kochen1 um es als        
,hauptspeise auf den ,tisch zu bringen1 
so mu man in folgender ,weise verfahren4
  ,man bringt das ,wasser1 in welchem   

das ,fleisch gekocht werden soll1 zum   
,sieden und legt das ,fleisch hinein4   
,durch das kalte ,fleisch wird das      
,wasser abgekhlt4 ,man lt das ,wasser   
stehen1 bis es wieder siedet4 ,jetzt    
stellt man den ,topf bei ,seite und lt  
abkhlen1 bis das ,wasser nur noch       
lauwarm ist1 rckt den ,topf jetzt wieder
 auf das ,feuer und lt ganz schwach     
weiterkochen1 bis das ,fleisch weich    
genug ist4  ,warum mu man das ,fleisch  
so und nicht anders kochen8  ,legt man  
das ,fleisch in das kochende ,wasser1 so
 gerinnt das ,eiwei an der ,oberflche   
des ,fleisches und schliet den          
,fleischsaft so vllig ein1 das nichts   
entweichen kann4 ,wrde man das ,fleisch 
jetzt weiterkochen1 so wrde mehr und    
mehr ,eiwei gerinnen und das ,fleisch   
zhe werden4 ,deshalb lt man das ,wasser 
abkhlen1 damit das ,innere des          
,fleischstckes die ,temperatur des      
umgebenden ,wassers annimmt4  ,jetzt    
stellt man es wieder auf das ,feuer4    
,langsam wird das ,wasser und mit ihm   

der ,saft im ,fleische heier1 und so    
kocht das ,fleisch in seinem eigenen    
,safte weich4 ,das ,resultat ist ein    
gutes ,stck ,fleisch1 saftig und leicht 
verdaulich4  ,will man jedoch eine gute 
,suppe kochen1 so mu man gerade         
entgegengesetzt verfahren4  ,der ,zweck 
ist eine ,fleischbrhe zu erhalten1      
welche die lslichen ,bestandteile des   
,fleisches enthlt1 und dies wird in     
folgender ,weise erreicht3  ,das        
,fleisch wird in kleine ,stcke          
zerschnitten1 mit kaltem ,wasser        
aufgesetzt und ganz langsam zum ,kochen 
gebracht4 ,im ,anfange fgt man kein     
,salz hinzu1 damit die ,fleischsalze um 
so leichter in das ,wasser bergehen4    
,hat es gengend gekocht1 so giebt man   
nach ,geschmack ,salz und ,gewrz hinzu4 
,will man irgend ein ,nahrungsmittel    
auskochen1 so mu man nach diesen        
,grundstzen handeln und immer wieder    
bedenken1 da der wichtigste ,bestandteil
 des ,fleisches und der ,gemse1 nmlich  
das ,eiwei1 durch die ,hitze gerinnt4   

,beim ,kochen des ,fleisches werden     
diesem stets wichtige ,bestandteile     
entzogen und deshalb ist es unbedingt   
erforderlich1 die ,fleischbrhe als      
,suppe auf den ,tisch zu bringen oder   
das ,gemse in der ,fleischbrhe zu       
kochen4                           ,das  
,kochen der ,hlsenfrchte4               
7,erbsen1 ,bohnen1 ,linsen47   ,die     
,hlsenfrchte sind wegen ihres groen     
,gehaltes an ,eiweistoffen sehr wichtige
 ,nahrungsmittel4  ,sie sind jedoch     
schwer verdaulich1 mssen deshalb sehr   
weich gekocht sein und drfen nicht in zu
 groen ,mengen genossen werden4  ,der   
wichtigste ,bestandteil ist das ,eiwei1 
,legumin genannt1 und da dieses mit     
hartem ,wasser nicht weich wird1 so mu  
man das harte ,wasser erst weich machen4
 ,dies geschieht durch ,zusatz von      
,kochpulver2 eine ,messerspitze voll bis
 #a ,theelffel1 je nach der ,menge der  
zu kochenden ,frchte4 ,auf ein ,pfund   
,erbsen gengen zwei ,messerspitzen voll4
  ,durch ,beifgung des ,kochpulvers wird

 auch das ,strkemehl der ,hlsenfrchte   
aufgeschlossen und ist dann viel        
leichter zu verdauen4 ,durch ,beifgung  
von ,dr4 ,oetker's ,kochpulver wird der 
,kalk des ,wassers ausgeschieden und in 
den wichtigsten ,bestandteil der        
,knochen umgewandelt4 ,das ,kochpulver  
giebt man stets zuerst in das ,wasser1  
dann erst die ,hlsenfrchte4 ,frher      
benutzte man zum scheinbaren            
,weichkochen der ,hlsenfrchte einen     
,zusatz von ,soda oder auch             
doppelkohlensaurem ,natron4 ,heute wei  
man jedoch1 da das ,pflanzeneiwei sich  
nur in einem kombinierten ,salzgemenge  
lst1 wie es unter dem ,namen ,dr4       
,oetker's ,kochpulver in den ,vertrieb  
kommt4 ,der ,preis ist ein sehr         
niedriger1 damit es in jeder ,kche      
benutzt werden kann1 zum ,vorteil einer 
besseren ,verdauung der wichtigsten     
,nahrungsmittel4  ,die grnen ,erbsen wie
 ,bohnen sind sehr leicht verdaulich1   
weil die ,zellwnde noch dnn sind und    
durch das ,kochen auseinander gehen4    

,die getrockneten reifen ,bohnen wie    
,erbsen und ,linsen1 mssen lngere ,zeit 
gekocht werden1 um die mehr oder weniger
 verhrteten ,zellwnde zu erweichen1     
damit die verdauenden ,sfte auf das     
,eiwei und auf das gequollene ,strkemehl
 einwirken und in ,lsung berfhren knnen4
  ,benutzt man ungeschlte ,erbsen1 so   
mssen diese nach dem ,weichkochen durch 
ein ,sieb gerieben werden1 damit die    
ganz unverdaulichen ,schalen entfernt   
werden knnen4  ,drre ,erbsen zu kochen4 
,dieselben werden mit ,wasser gekocht1  
ohne ,salz4 ,sind sie weich1 dann treibt
 man sie durch ein ,haarsieb1 giebt auf 
#b ,pfund ,erbsen einen halben ,vierling
 frische ,butter in eine gut verzinnte  
,kasserolle1 #b ,elffel voll feines     
,mehl1 lt dieses etwas anziehen1 thut   
die durchpassierten ,erbsen dazu1       
verrhrt alles zusammen1 bis die ,masse  
schn glatt ist und giebt1 wenn ntig1    
etwas ,fleischbrhe bei4 ,dann kommt     
,salz1 eine ,prise weien ,pfeffers und  
#b ,knoblauchzwiebeln 7fein gehackt7    

dazu4 ,man lt das ,gemse auf der ,platte
 kochen1 damit es nicht anbrennt4 ,beim 
,anrichten giebt man etwas ,jus oder    
braune ,butter darber4 ,man kann die    
,erbsen ebenfalls in einem              
,dampfkochtopf fertig machen1 wodurch   
sie in der hlfte ,zeit aufgetragen      
werden knnen4                    ,dr4   
,oetker's ,konservierpulver fr ,fleisch4
   ,frisches ,fleisch verdirbt im       
,sommer sehr schnell4 ,nach #bd ,stunden
 schon beginnt die ,zersetzung2         
hervorgerufen durch die ,bacterien1     
welche aus der ,luft auf das ,fleisch   
fallen4 ,da nun frisches ,fleisch frei  
von ,bacterien ist1 so beruht alles     
,konservieren des ,fleisches in einer   
,vernichtung der aufgefallenen          
,bacterien4 ,die ,oberflche des         
,fleisches mu so verndert werden1 da die
 ,bacterien sich nicht entwickeln knnen4
  ,will man das frische ,fleisch fr     
,kchenzwecke circa #h ,tage             
konservieren1 so geschieht dies am      
einfachsten durch ,einreiben des        

,fleisches mit ,dr4 ,oetker's           
,konservierpulver4 ,das ,fleisch nimmt  
dann keinen unangenehmen ,geruch an1    
behlt seine schne ,farbe und seinen     
vollen ,nhrwert4  ,wenn das vom ,metzger
 bezogene ,fleisch schon etwas riecht1  
so verliert es beim ,einreiben mit      
diesem ,pulver den ,geruch sofort4      
,dieses ,konservierpulver ist durchaus  
unschdlich4 ,will man das eingeriebene  
,fleisch verwenden1 so splt man es vor  
dem ,kochen oder ,braten mit ,wasser ab1
 wodurch das ,konservierpulver entfernt 
wird4  ,es ist in den ,kchen ,gewohnheit
 geworden1 ,fleisch in ,milch oder      
,essig zu legen1 um das ,fleisch lngere 
,zeit aufbewahren zu knnen4 ,der ,essig 
wirkt konservierend in ,folge seines    
,gehaltes an ,essigsure4  ,die ,milch   
wird nach wenigen ,tagen sauer und dann 
wirkt die entstandene ,milchsure        
konservierend4 ,die ,milch mu aber      
erneuert werden1 damit sie keinen       
fauligen ,geruch annimmt4 ,immer ist es 
praktisch1 in dem ,essig sowohl wie in  

der ,milch einen ,theelffel voll ,dr4   
,oetker's ,konservierpulver zu lsen4    
,die ,wirksamkeit wird hierdurch erhht4 
,der ,preis dieses ,konservierpulvers   
ist ein niedriger4 ,jede ,hausfrau wird 
es gern verwenden1 wenn sie bedenkt1 wie
 viel ,fleischstcke sie noch verwenden  
kann1 welche man frher in ,folge        
eingetretener ,verwesung wegwerfen mute4
  ,in ,pckchen  #aj ,pfg4 ist es in den 
,geschften zu haben1 welche den         
,vertrieb von ,dr4 ,oetker's            
,kchenfabrikaten bernommen haben4       
,die ,luft4   ,fr das ,leben der        
,menschen1 ,tiere und ,pflanzen ist die 
uns umgebende ,luft von grter           
,wichtigkeit4 ,von ,luft allein kann    
niemand leben1 ohne ,luft aber auch     
nicht4  ,bei der ,atmung der ,menschen  
und ,tiere wird bestndig ,sauerstoff    
aufgenommen und ,kohlensure ausgeatmet4 
,wenn in einem geschlossenen ,raume1 z4 
,b4 ,schulen1 ,konzertslen c41 eine groe
 ,anzahl ,menschen lngere ,zeit         
beieinander sind1 so wird die ,luft fr  

alle unertrglich4 ,frher glaubte man1   
dies rhre von der ,kohlensure her1      
welche ausgeatmet wird4 ,versuche haben 
jedoch bewiesen1 da dies nicht der ,fall
 ist4  ,die ,luft in bermig besetzten   
,rumen wird schlecht und drckend durch  
andere uns noch unbekannte ,produkte des
 ,atems1 sei es durch die ausgeatmete   
,lungenluft oder durch ,schweibildung   
oder durch ,atmung der ,hauptporen4     
,die ,luft ist hufig mit ,staub         
verunreinigt2 der ,wind nimmt ihn mit wo
 er ihn findet und lt ihn nach ,aufhren 
der ,strmungen wieder fallen4 ,die      
,mineralsubstanzen1 welche der ,wind mit
 sich bringt1 sind fr die ,menschen von 
geringer ,bedeutung4 ,wichtig sind      
jedoch die organischen ,bestandteile1   
welche vom ,winde aufgerhrt berall sich 
niederlassen4  ,die uns umgebende ,luft 
ist erfllt von einer groen ,menge       
kleiner ,lebewesen der verschiedensten  
,art1 die mit den ,bewegungen der ,luft 
berall hinwandern4 ,fallen diese        
,lebewesen auf ihren ,wanderungen auf   

einen ,boden1 welcher sie festhlt und   
welcher ihrer ,entwickelung gnstig ist1 
so entwickeln sie sich weiter und geben 
zur ,erscheinung der verschiedensten    
,pflanzengebilde ,veranlassung4  ,diese 
sich so entwickelnden mikroskopisch     
kleinen ,pflnzchen ntzen uns ,menschen  
oder bringen uns ,schaden oder lassen   
uns gleichgltig4  ,bei der ,grung der   
,spiritusmaische1 bei der ,selbstgrung  
mancher ,biere1 bei der ,essiggrung1 bei
 der ,brotgrung und bei der ,weingrung  
ntzen sie uns4 ,fallen sie jedoch auf   
unsere ,nahrungsmittel1 z4 ,b4 ,brot1 so
 entsteht ,schimmel und wir knnen es    
nicht mehr genieen4 ,fallen die ,pilze  
c4 in die ,milch1 so wird diese sauer2  
kommen diese kleinen ,lebewesen in eine 
,wunde1 welche wir uns zugezogen haben1 
so fngt die ,wunde an zu eitern4 ,ein   
,fleischstck wird an der ,luft faul1    
weil die kleinen ,pflanzen auf das      
,fleisch fallen1 sich zu ,milliarden    
vermehren und es ungeniebar machen4     
,das ,konservieren unserer              

,nahrungsmittel beruht darauf1 da wir   
versuchen1 in irgend einer ,weise das   
,auffallen dieser kleinen ,lebewesen zu 
verhindern4  ,die ,luft groer ,stdte    
wird durch die ,verbrennungsprodukte der
 ,steinkohlen verschlechtert4 ,die      
,kohlen enthalten stets ,schwefel1 der  
,schwefel verbrennt zu schwefliger      
,sure4  ,bei jeder ,beleuchtung wird die
 ,luft der ,wohnrume verschlechtert     
durch die ,verbrennungsprodukte4 ,bei   
,gasbeleuchtung bildet sich auch        
salpetrige ,sure4 ,vielleicht ist dies  
die ,ursache1 da in ,zimmern mit        
,gasbeleuchtung1 empfindliche ,pflanzen 
nicht gedeihen4                         
,milch4   ,die ,milch ist fr die        
,ernhrung des ,menschen von grter       
,wichtigkeit4  ,da man der ,milch nicht 
ansehen kann1 ob sie von einem gesunden 
oder kranken ,tiere stammt1 so geniee   
man die ,milch niemals ungekocht4  ,lt  
man die ,milch einige ,zeit stehen1 so  
steigen die leichteren ,fetttrpfchen in 
die ,hhe und bilden den ,rahm4  ,lt man 

,milch einige ,zeit stehen1 so zersetzt 
sich der ,milchzucker unter dem ,einflu 
von ,organismen in ,milchsure4 ,durch   
diese ,milchsure wird der ,ksestoff der 
,milch abgeschieden4  ,will man das     
,sauerwerden einige ,tage lang          
verhindern1 so mu die ,milch sofort nach
 ,empfang aufgekocht werden1 damit die  
,organismen1 welche das ,sauerwerden    
hervorrufen1 vernichtet werden4  ,hat   
die ,milch eine auffallende ,farbe1     
besonderen ,geruch oder ,geschmack1 so  
weise man sie zurck4  ,es ist allgemein 
bekannt1 da man ,milch durch ,kochen    
haltbar machen kann2 wenigstens #a bis  
#b ,tage1 wie es fr den ,haushalt       
meistens gengt4  ,kocht man die ,milch  
zu lange1 so wird der ,ksestoff verndert
 und lst sich nicht mehr so schnell im  
,magensaft4  ,eine groe ,anzahl der     
,pilze1 welche sich in ungekochter      
,milch befinden1 wird durch dieses      
,kochen unschdlich gemacht4 ,einigen    
,arten schadet das ,aufkochen jedoch    
nicht und diese sind es1 welche im      

,sommer den ,suglingen so sehr viele    
,beschwerden machen und hufig den ,tod  
herbeifhren4  ,besonders sind es die    
,milchsurebakterien1 welche den         
,milchzucker unter starker ,gasbildung  
zersetzen4 ,die ,krankheiten1 welche    
dabei auftreten1 haben ihren ,sitz im   
,magen und dann stellt sich nach        
genossener ,milch ,erbrechen ein2 oder  
die ,zersetzung des ,milchzuckers findet
 im ,dnndarm oder ,dickdarm statt2 die  
gebildete ,milchsure reizt die          
empfindlichen ,schleimhute und ,diarrhe 
ist die ,folge4  ,was kann man nun thun1
 um die ,suglinge1 welche auf knstliche 
,ernhrung angewiesen sind1 ber die      
gefhrliche ,sommerzeit hinberzubringen  
und soweit es mglich ist gegen diese    
,krankheiten zu schtzen8     #a4 ,die   
,auswahl eines ,milchlieferanten1       
welcher stets       frische1 mit        
mglichster ,reinlichkeit gemolkene      
,milch       liefert4     #b4           
,sofortiges ,aufkochen der ,milch nach  
dem ,empfange4     #c4 ,beziehen der    

,milch in weien ,glasflaschen1 deren    
,reinlichkeit leichter zu kontrollieren 
ist wie die der       groen             
,blechkannen4  ,treten trotzdem         
,erbrechen und ,diarrhe ein1 so ist der 
,arzt der allein magebende ,berater4    
,man warte nicht in der ,hoffnung1 da es
 am nchsten ,tage besser werde1 sondern 
man schicke sofort zum ,arzte4  ,ein    
,kind im ,alter bis zu #f oder #g       
,monaten ist nicht im ,stande1          
,strkemehl oder strkemehlhaltige        
,nahrungsmittel zu verdauen4 ,wenn      
trotzdem den ,kindern derartige ,speisen
 gegeben werden1 so ist eine ,strung der
 ,verdauung die ,folge4 ,ist ein ,kind  
ein ,jahr alt1 so werden                
strkemehlhaltige ,speisen schon         
vertragen1 besonders wenn diese durch   
,kochen in ,milch vollkommen            
aufgeschlossen sind4 ,ein ,kind soll    
auch keine von den schweren verdaulichen
 ,speisen1 wie ,roggenbrot oder         
,kartoffeln1 in greren ,mengen genieen1 
weil die ,organe zu sehr angefllt       

werden4  ,von den leicht verdaulichen   
,speisen lasse man ein ,kind so lange   
essen bis es aufhrt4 ,eine ,gefrigkeit  
unter ,kindern giebt es nicht4 ,jedes   
,kind wird nur soviel verlangen bis es  
satt ist4 ,ein ,kind braucht aber im    
,verhltnis zum ,erwachsenen weit mehr   
,nahrung2 der ,krper will doch grer     
werden1 whrend der ,erwachsene nur      
soviel gebraucht1 wie er zur ,erhaltung 
seiner ,krfte ntig hat4  ,es kommt vor1 
da ein ,kind gegen gewisse              
,nahrungsmittel einen ausgesprochenen   
,widerwillen hat2 dann zwinge man das   
,kind nicht zur ,aufnahme1 sonst tritt  
,brechreiz ein4 ,die sogenannte         
,leckerheit des ,kindes verliert sich1  
wenn ihm nach und nach die ,speisen der 
,erwachsenen in kleinen ,mengen         
vorgesetzt werden4 ,ein lebhaftes ,kind 
verlangt mehr ,nahrung wie ein ruhiges  
,kind4 ,je lebhafter ein ,kind ist1 um  
so mehr ,arbeit leistet es und um so    
mehr ,nahrung mu es haben1 damit die    
verbrauchten ,stoffe ersetzt werden4    

,je besser das ,futter ist1 welches eine
 ,kuh bekommt1 um so besser ist die     
,milch4 ,manche scharfe ,stoffe gehen in
 die ,milch ber und erteilen dieser     
einen unangenehmen ,geschmack1 z4 ,b4   
,steckrben oder ,rapskuchen4  ,die      
,milch fr ,kinder mu stets aufgekocht   
werden und nach dem ,kochen mu der      
,milchtopf zugedeckt werden damit aus   
der ,luft keine ,pilze1 ,bakterien und  
,fliegen hineinfallen4  ,der            
,milchkochapparat nach ,professor       
,soxleth ist sehr verbreitet und gebe   
ich hier die ,vorschrift zu seiner      
,benutzung1 damit die ,mtter sich zum   
,vorteile der ,suglinge danach richten  
knnen4                                  
,gebrauchs-,anweisung4  #a4 ,man        
verwendet mglichst frische ,milch1 und  
zwar ,mischmilch von mehreren ,khen1    
nicht die ,milch einer ,kuh1 verdnnt die
 ,milch mit ,wasser1 giebt ihr passende 
,zustze -- bevor man sie erhitzt -- oder
 verwendet sie im unverdnnten ,zustande1
 nach ,angabe des ,arztes4 ,zur         

,bereitung der ,mischungen dient das    
geschnbelte ,misch- und ,einfllglas1    
welches #a ,liter fat und in #a_/aj     
,liter eingeteilt ist4  #b4 ,man fllt   
die fr einen ,tagesverbrauch            
ausreichende ,menge der ,milch oder der 
,milchmischung mittelst des             
,einfllglases in die einzelnen          
,flaschen1 welche #aej1 #bjj oder #bej g
 fassen4 ,die ,flaschen werden hchstens 
so voll gefllt1 wie vorstehende         
,zeichnung anzeigt1 knnen aber auch zu 1
  c4 voll gefllt werden4  #c4 ,man      
stellt die gefllten ,flaschen in den    
,flascheneinsatz1 legt auf die ,mndung  
jeder ,flasche eine ,gummischeibe1 stlpt
 ber den ,hals der ,flasche die         
,schutzhlse1 stellt den ,einsatz in den 
,kochtopf1 fllt letzteren mit so viel   
kaltem ,wasser1 da das ,wasser im       
,kochtopf in gleicher ,hhe mit der      
,milch in den ,flaschen steht1 drckt den
 ,blechdeckel in den ,topf -- er darf   
nicht lose aufliegen -- und erhitzt auf 
dem ,herde1 oder mittelst ,gas- oder    

,petroleumofens1 zum ,kochen4 ,nachdem  
man das ,wasser  ,stunden lang im       
lebhaften ,kochen erhalten hat -- wobei 
der ,dampf stets am ,deckelrande        
herausblasen mu -- hebt man den ,deckel 
ab1 wartet bis sich der ,dampf etwas    
verzogen hat und nimmt nun den ,einsatz 
samt ,flaschen aus dem ,kochtopf4 ,die  
,flaschen verschlieen sich schon beim   
,abheben des ,topfdeckels infolge       
eintretender ,abkhlung von selbst 7durch
 den ,luftdruck74 ,sobald1 nach etwa    
zehn ,minuten1 die ,gummischeiben sich  
etwas eingezogen haben1 kann man die    
,schutzhlsen abheben2 zweckmiger ist es 
jedoch1 hiermit bis zum vlligen         
,erkalten der ,flaschen zu warten1 oder 
die ,schutzhlsen berhaupt auf den       
,flaschen bis vor dem ,oeffnen zu       
lassen4 ,da die ,gummischeiben nach der 
,bentzung etwas eingedrckt bleiben1 so  
legt man sie bei der nchsten ,kochung so
 auf die ,flaschenmndung1 da die gewlbte
 ,seite nach oben kommt4  #d4 ,soll dem 
,kinde ,milch gereicht werden1 so stelle

 man eine der ,flaschen in den          
,wrmebecher1 flle diesen mit kaltem oder
 lauwarmem ,wasser und erhitze letzteres
 mittelst einer kleinen ,spirituslampe  
oder auf dem ,herde bis die ,milch      
trinkwarm ist1 d4 h4 bis die ,flasche   
nach mehrmaligem ,umschtteln an das     
,auge gedrckt1 weder das ,gefhl von     
,khle noch ,hitze hervorruft1 also      
annhernd ,krperwrme angenommen hat4     
,hufiges ,schtteln der ,flasche und     
,wiedereinstellen derselben in das      
,wasser beschleunigt die ,erwrmung4     
,einstellen der kalten ,flaschen in     
heies ,wasser oder rasches ,abkhlen der 
noch heien ,flaschen im kalten ,wasser  
bewirkt -- wenn die ,flasche auch nicht 
sofort springt -- eine solche           
,vernderung im ,glase1 da die ,flaschen 
beim nchsten ,kochen zerspringen4 --    
,absolut unstatthaft ist es1 sich von   
der ,wrme der ,milch durch ,probieren zu
 berzeugen1 da hierdurch leicht         
,ghrungserreger oder ,ansteckungsstoffe 
in die ,milch gelangen knnen4  #e4 ,fr  

,spaziergnge oder ,reisen knnen die     
,milchflaschen auf mehrere ,stunden     
dadurch warm erhalten werden1 da man sie
 hei macht -- jedoch nur so weit1 da die
 ,gummischeiben noch gut eingezogen     
bleiben -- und dann in wollene ,tcher   
einwickelt2 hierbei mssen die           
,schutzhlsen auf den ,flaschen bleiben4 
#f4 ,erst wenn die ,milch trinkwarm     
geworden ist und unmittelbar vor der    
,verabreichung derselben ffnet man die  
,flasche1 indem man den ,rand der       
,gummischeibe nach aufwrts drckt2       
hierbei tritt ,luft in die ,flasche und 
die ,gummischeibe liegt nun lose auf der
 ,flaschenmndung4  #g4 ,von dem ,kinde  
brig gelassene ,milch soll fr die       
,ernhrung des ,suglings nicht mehr      
verwendet werden4 ,verschlossen         
gebliebene ,flaschen knnen aber am #b4  
oder #c4 ,tage ohne ,anstand noch       
benutzt werden4  #h4 ,behufs ,reinigung 
der ,milchflaschen flle man dieselben   
sofort nach dem ,gebrauch mit ,wasser1  
damit die ,milchreste nicht eintrocknen1

 subere sie mit breifrmig nasser        
,holzasche und mit ,zuhilfenahme der    
,drehbrste1 oder man flle die ,flaschen 
halbvoll mit ,emailschrot und ,wasser   
und schttle sie krftig4 ,die            
spiegelblank gereinigten ,flaschen      
stellt man umgekehrt in das ,holzgestell
 oder in den ,flascheneinsatz4 ,die von 
den ,flaschen abgenommenen              
,gummischeiben legt man ins ,wasser und 
entfernt vor deren ,wiederverwendung    
alle ,milchreste durch grndliches       
,abwischen4 ,sie erhalten sich am       
lngsten gebrauchsfhig1 wenn man sie alle
 #d-f ,wochen mit ,lauge -- #a ,teil    
,laugenessenz und #b ,teile ,wasser --  
eine ,stunde lang auskocht4 ,ebenso     
sauber mssen die ,schliffflchen an den  
,flaschenmndungen sein1 sonst ziehen    
sich die ,gummiplttchen nicht ein4      
,flaschen1 deren ,schliffflchen verletzt
 sind1 lassen sich nicht verschlieen1   
sind also durch neue zu ersetzen4  ,wenn
 der ,arzt keine andere ,vorschrift     
giebt1 so gelten fr die ,anwendung      

folgende ,mischverhltnisse von ,milch1  
,wasser und ,milchzucker nach dem ,alter
 des ,kindes3    ,spaltenberschriften ,a
  ,alter3                        ,b     
,kuhmilch ,elffel                       
,c  ,abgekochtes ,wasser                
,d  ,verdnnungs-,verhltnis              
,e  ,milchzucker-,zusatz ,theelffel     
,a                     ,b    ,c    ,d   
,e                                      
----------------------------------------
-----------------------------        bis
 zur #b4 ,woche         #a    #d   #a3d 
#a gehufter   bis zum ,ende des #b4     
,monats    #a    #c   #a3c  etwas ber #a
 gestrichener        bis zum #d4 ,monat 
#a    #b   #a3b        #a gestrichener  
bis zum #f4 ,monat         #b    #b     
#a3a        knapp #a gestr4        bis  
zum #h4 ,monat         #b    #a   #b3a  
knapp #a gestr4  und von da ab auf #f   
,elffel ungemischte ,kuhmilch ein       
gestrichener ,theelffel ,milchzucker4   
,die ,kuhmilch unterscheidet sich von   
der ,muttermilch durch ihren hohen      

,gehalt an ,eiwei und deshalb mu die    
,kuhmilch so weit verdnnt werden1 da der
 ,gehalt an ,eiwei dem ,verhltnisse wie 
es in der ,muttermilch enthalten ist1   
mglichst nahe kommt4  ,kommt diese      
verdnnte ,kuhmilch in den ,magen des    
,kindes1 so gerinnt das ,eiwei zu einer 
dicken ,masse und um dies zu verhindern1
 koche man die ,milch mit einer         
,messerspitze voll ,gustin1 dann        
scheidet sich das ,eiwei in feinen      
,flocken ab1 schliet die ,fettkgelchen  
der ,milch ein und der ,magensaft kann  
das ,eiwei leicht in ,lsung bringen4    
,magermilch4  ,nach dem ,buttern erhlt  
man je nach der ,methode1 welche man    
angewandt hat1 eine ,magermilch von     
verschiedener ,zusammensetzung4  ,in    
einem ,liter ,magermilch sind enthalten 
#dj ,gramm ,eiweistoffe1 welche in dem  
,nhrwerte #afj ,gramm magerem           
knochenfreien ,fleische entsprechen4    
,ferner sind darin enthalten #dg ,gramm 
,milchzucker1 welche einem ,nhrwerte von
 #bj ,gramm ,butter entsprechen4        

,auerdem noch #b ,gramm ,butterfett in  
,gestalt feinst verteilter ,tropfen4    
,rechnet man diese ,werte zusammen1 so  
ist ein ,liter ,centrifugenmilch einer  
,fleischmenge von #ahb ,gramm           
gleichwertig4  ,kostet das ,pfund       
knochenfreies ,kochfleisch #ge ,pfennig1
 so haben diese #ahb ,gramm einen ,wert 
von #bg ,pfennig1 whrend die ,molkereien
 das ,liter ,magermilch gern mit #f     
,pfennig verkaufen4 ,die ,nahrungsmittel
 sind in der ,magermilch also #d mal so 
billig wie im ,fleische4  ,es giebt fr  
die ,menschen1 besonders fr             
heranwachsende ,kinder1 kaum ein        
billigeres ,nahrungsmittel1 schmeckt    
dabei sehr angenehm und lscht den       
,durst4 ,wo es immer mglich ist1 gebe   
man den ,kindern die ,magermilch als ein
 schnes ,sommergetrnk4 ,die se          
,magermilch ist eine der billigsten     
,quellen fr tierisches ,eiwei4          
,insbesondere empfiehlt es sich1 diese  
se ,magermilch zum backen von ,weibrot  
zu benutzen4                            

,der ,thee4   ,eines der angenehmsten   
,genumittel ist der ,thee und seine     
anregende ,wirkung auf das ,nervensystem
 ist der ,wirkung des ,kaffees hnlich4  
,diese ,wirkung verdankt der ,thee      
seinem ,gehalte an ,coffen und seinen   
aromatischen ,bestandteilen4  ,die      
sachgeme ,herstellung eines guten       
,getrnkes mu darauf gerichtet sein1 da  
man dem ,thee seinen ,gehalt an ,coffen 
und sein ,aroma entzieht1 aber die      
bitteren ,gerbstoffe der ,theebltter    
aufzunehmen vermeidet4 ,man bergiet mit 
sprudelnd kochendem ,wasser1 lt #e      
,minuten ziehen und giet dann von den   
,blttern ab4  ,in dem kochenden ,wasser 
lst sich das ,coffen oder ,then und lt  
man einen starken ,theeaufgu erkalten1  
so trbt er sich1 weil etwas von dem     
gelsten ,gerbstoffe mit ,then           
ausscheidet4  ,wenn man nach deutscher  
,art ,kaffee bereitet und mit dem       
,theeaufgu vergleicht1 so enthlt #a     
,tasse ,kaffee ungefhr viermal so viel  
wirksames anregendes ,ponicip wie eine  

gleiche ,menge ,thee4 ,in ,england      
trinkt man den ,thee viel strker4 ,in   
mancher ,beziehung vermag der ,thee den 
,alkohol zu ersetzen und es ist nur zu  
wnschen1 da das ,theetrinken sich immer 
mehr einfhrt als ein wichtiger ,hebel   
zum ,bekmpfen der ,trunksucht4          
,die ,verdauung4   ,der ,vorgang der    
,verdauung beginnt mit der ,einfhrung   
der ,speisen in den ,mund1 und schon in 
der ,mundhhle vollziehen sich           
verschiedene ,prozesse4  ,alle festen   
,nahrungsmittel werden gekaut und je    
besser sie gekaut werden1 um so gnstiger
 werden sie fr den ,magen und die       
weitere ,verdauung vorbereitet4  ,whrend
 des ,zerkleinerns der ,speisen durch   
die ,zhne mischt sich der ,speichel mit 
den ,speisen4 ,durch ,einwirkung des    
,speichels auf das ,strkemehl wird ein  
,teil des letzteren in ,zucker          
verwandelt4  ,haben die ,speisen den    
,magen erreicht1 so unterliegen die     
,eiweiverbindungen der ,einwirkung des  
,magensaftes4 ,freie ,salzsure und      

,pepsin verwandeln die unlslichen       
,eiweiverbindungen in lsliche1 welche   
vom ,organismus aufgenommen werden      
knnen4  ,hat der ,magensaft seine       
,arbeit vollendet1 so geht der          
,speisebrei in den ,darm und unterliegt 
hier der ,einwirkung1 des ,darmsaftes4  
,was vom ,strkemehl in ,zucker          
verwandelt werden kann1 geschieht hier2 
etwa unlslich gebliebene ,eiweistoffe   
werden hier in aufnahmefhigen ,zustand  
verwandelt2 die ,fette werden so fein   
verteilt und in so feine mikroskopische 
,tropfen zerlegt1 da sie in die         
,blutbahn bergehen knnen4  ,von den     
,speisen kann der ,krper nur das fr sich
 verwenden1 was sich schon in ,lsung    
befindet oder durch ,einwirkung der     
verdauenden ,sfte aus dem unlslichen in 
den lslichen ,zustand bergefhrt werden  
kann4  ,jedes ,nahrungsmittel mu zu     
einem ,bestandteile des ,blutes werden4 
,ist dies nicht mglich1 so ist die      
,substanz auch kein ,nahrungsmittel4    
,alle verdauenden ,sfte unsers          

,organismus knnen nur auf die ,speisen  
wirken bei innigster ,berhrung und diese
 vllige ,vermischung ist nur wieder     
mglich1 wenn die ,nahrungsmittel auf das
 beste vorbereitet sind und so gut wie  
es eben geht gekaut werden4             
,kartoffelbrei und ,erbsenbrei sind viel
 besser zu verdauen wie ,kartoffelstcke 
und ganze ,erbsen4 ,gehacktes ,fleisch  
und geriebene ,fleischspeisen wie z4 ,b4
 ,lungen-,hach werden viel eher gelst   
wie ganze ,fleischstcke4  ,leute mit    
schlechten ,zhnen mssen in ihrem        
eigensten ,interesse dafr sorgen ihr    
,gebi wieder so herstellen zu lassen1 da
 die ,speisen gekaut werden knnen und es
 ist sehr bedauernswert1 da man nicht   
alle ,fehler unseres ,krpers in so      
vollkommener ,weise ersetzen kann1 wie  
gerade die ,zhne4  ,folgendes ist auch  
noch zu bedenken und von groer          
,wichtigkeit fr das ,wohlbefinden4 ,wenn
 die ,speisen nicht im ,magen und ,darm 
gelst und vom ,blute aufgenommen werden 
knnen1 weil die grern ,stcke zu         

widerstandsfhig sind1 dann beginnen     
diese ,stcke sich im ,darm zu zersetzen 
und in ,fulnis berzugehen4 ,es          
entwickeln sich ,gase1 spannen den      
,unterleib und das ,mibehagen ist da4   
,fr ,kinder1 denen man zu viel ,milch   
eingegeben hat1 ist es noch viel        
schlimmer1 weil der zarte ,organismus   
leicht ,diarrhe bekommt c4              
,das ,wasser4   ,ein ,quellwasser aus   
,granitgestein oder aus ,kalkbergen     
bezeichnet man im ,allgemeinen als das  
wohlschmeckendste und gesundeste4 ,das  
aus diesen ,gesteinen entspringende     
,wasser ist absolut klar1 farblos1      
geruch- und geschmacklos4 ,geringe      
,mengen ,erdsalze1 ,kali- und           
,kalkverbindungen1 ,kohlensure und      
,sauerstoff sind in ihm gelst4  ,ein    
hartes ,wasser1 welches infolge seines  
,gypsgehaltes als hart bezeichnet werden
 mu1 ist zu verwerfen4  ,leider ist man 
gezwungen1 das ,wasser zu verwenden1 wie
 man es in der ,nhe der ,wohnungen      
findet4 ,groe und kleine ,stdte knnen ja

 mit immensen ,kapitalien               
,wasserleitungen bauen und ihren        
,bewohnern ein gutes ,trinkwasser       
zufhren1 aber in den vielen ,drfern und 
einzelnstehenden ,husern ist man        
gezwungen1 das vorhandene ,wasser zum   
,trinken zu verwenden4  ,fr die         
,bewohner dieser kleinen ,ortschaften   
ist es aber dringend zu raten1 die      
,brunnen so weit wie irgend mglich von  
den ,dngergruben zu entfernen1 damit in 
die ,brunnen keine verwesenden          
,substanzen eindringen knnen4  ,kann man
 dies nicht erreichen1 so gewhne man    
sich das ,trinken des ,wassers ganz ab  
und geniee es nur in ,gestalt von       
,kaffee oder ,thee4 ,durch das ,kochen  
des ,wassers werden die etwa vorhandenen
 ,ansteckungsstoffe vernichtet4  ,an    
heien ,tagen oder bei sehr anstrengenden
 krperlichen ,arbeiten stellt sich das  
,durstgefhl in erhhtem ,mae ein4 ,was   
soll man dann zur ,stillung des ,durstes
 trinken8 ,wasser versetzt mit          
,zitronensaft und etwas ,zucker ist ein 

vorzgliches ,getrnk4 ,ebenso kalter     
,thee und ,kaffee4  ,leider giebt es    
kein einfaches ,mittel1 um ein          
schlechtes ,wasser in ein gutes zu      
verwandeln4  ,ob ein ,wasser gut oder   
schlecht ist1 kann nur der ,chemiker    
feststellen4 ,fr den ,familienvater1    
welcher das ,wasser aus ,brunnen        
beziehen mu1 ist es nur zu empfehlen1   
dieses ,wasser zeitweise untersuchen zu 
lassen1 damit man ein ,durchdringen von 
,schmutzwasser in das ,brunnenwasser frh
 genug erkennt und ,abhlfe zu schaffen  
vermag4 ,es gengt in diesem ,falle      
festzustellen1 ob das ,wasser           
,amoniaksalze oder ,verbindungen der    
,salpetrigen oder ,salpetersuren enthlt4
 ,sind diese ,verbindungen vorhanden1 so
 mu unter ,bercksichtigung der          
jedesmaligen ,verhltnisse eine          
,verbesserung des ,wassers angestrebt   
werden4                                 
,der ,wein4   ,ein ,genumittel ersten   
,ranges ist der ,wein1 welcher anregend 
auf die ,nerven wirkt4 ,diese ,anregung 

verdankt er seinen ,bestandteilen       
,alkohol1 ,zucker1 organischen ,suren   
und gewissen uns angenehmen             
,riechstoffen4  ,in der ,meinung des    
groen ,publikums gilt der ,wein als ein 
,krftigungs- und ,strkungsmittel4 ,wohl 
mit ,unrecht1 denn der geringe ,gehalt  
des ,weines an nhrenden ,bestandteilen  
steht zu dem ,preise des ,weines in gar 
keinem ,verhltnis4  ,bezahlt man fr     
einen ,wein einen hohen ,preis1 so      
bezahlt man nicht den ,alkohol1 auch    
nicht die ,suren1 sondern nur das       
,bouquet1 die ,blume des ,weines4  ,der 
,wein ist vor allen ,dingen ,genumittel1
 er reizt die ,nerven zu neuer          
,thtigkeit1 er veranlat eine grere      
,thtigkeit der sekretausscheidenden     
,drsen und hierdurch werden die         
aufgenommenen ,speisen leichter verdaut4
  ,von dieser die ,herzthtigkeit und die
 ,zirkulation anspornenden ,wirkung     
eines ,glases ,wein machen ,gesunde1    
welche stark arbeiten und ,kranke1 deren
 ,herz- und ,verdauungsthtigkeit        

darniederliegt1 den wohlthtigsten       
,gebrauch4                              
,der ,zucker4   ,ehemals wurde der      
,zucker nur als ,arzneimittel gebraucht1
 dann wurde er ein ,genumittel und heute
 ist er infolge seines billigen ,preises
 eines unserer wichtigsten              
,nahrungsmittel4 ,zucker lst sich1 wie  
jedermann wei1 leicht im ,wasser1 kommt 
in den ,krper und wird sofort           
aufgenommen1 um speziell zur            
,wrmebildung verwandt zu werden4  ,der  
,zuckerkonsum ist auerordentlich        
gewachsen und mu noch immer mehr        
zunehmen4 ,wie kann man den             
,zuckerkonsum heben8 ,nur dadurch1 da   
zuckerhaltige ,fabrikate zu             
,nationalspeisen werden4  ,frchte mit   
,zucker in sachgemer ,weise zu          
,marmeladen verarbeitet1 geben sehr     
wohlschmeckende1 sehr gesunde1 sehr     
nahrhafte ,speisen und sollten in keinem
 ,haushalte fehlen4  ,es ist allgemein  
bekannt1 da ,menschen1 welche zum       
,fettansatz neigen1 sich nach           

,mglichkeit der ,zuckerspeisen und      
,strkemehl haltigen ,nahrungsmittel     
enthalten sollen4 ,das ,strkemehl       
verwandelt sich im ,organismus auch in  
,zucker und diese ,zucker werden zuerst 
im ,lebensproze verbrannt und die ,fette
 werden gespart4 ,it man jedoch wenig   
zuckerhaltige ,speisen1 dann wird eben  
das ,fett des ,krpers mit verbrannt4    
,nimmt man sehr viel strkehaltige       
,speisen zu sich1 also viel ,kartoffeln1
 ,nudeln1 ,reis c4 dann verwandelt sich 
das ,strkemehl im ,krper in ,fett und   
lagert sich als solches ab4  ,dies alles
 aber nur bei solchen ,menschen1 welche 
dafr disponiert sind1 anderen schadet es
 wieder garnichts und sie bleiben so    
schlank wie vorher4                     
,frage und ,antwort                     
ber                           ,dr4      
,oetker's ,fabrikate                    
fr                               ,kche  
und ,haus4   #a4 ,welchen ,zweck hat    
,dr4 ,oetker's ,backpulver8  ,es soll   
die ,hefe ersetzen6  #b4 ,wie viel ,zeit

 bedarf man zur ,herstellung der ,kuchen
 mit ,dr4 ,oetker's ,backpulver8  ,wenn 
das ,mehl1 ,butter1 ,zucker c4 abgewogen
 sind1 so kann der ,kuchen nach #ae     
,minuten in den ,ofen kommen4 ,um #aa   
,uhr in den ,herd geschoben1 um #ab ,uhr
 herausgenommen1 kann er schon um #d    
,uhr serviert werden4  #c4 ,welche      
,arten ,kuchen kann man auf diese ,weise
 herstellen8  ,vom ,unterzeichneten sind
 die ,rezepte zu ,gesundheitsgebck1     
,topfkuchen1 ,sandtorte1 ,englischen    
,kuchen oder ,knigskuchen1              
,chokoladenkuchen1 ,spekulatius1        
,eiweikuchen1 ,stollen1                 
,christbaumkonfekt herausgegeben4  #d4  
,sind diese ,rezepte bewhrt8  ,an die   
,hausfrauen sind jetzt ca4 #bj          
,millionen ,rezepte verteilt und haben  
berall hchste ,anerkennung gefunden4    
#e4 ,miraten die ,kuchen leicht8  ,nach 
,dr4 ,oetker's ,rezepten angefertigt    
niemals6 ,ob man ein ,ei mehr oder      
weniger1 ob man etwas ,butter mehr oder 
weniger nimmt1 hat fr das ,gelingen     

keinerlei ,einflu und hat es die        
,hausfrau ganz in der ,hand1 billige    
oder teuere ,kuchen herzustellen4  #f4  
,sind die ,kuchen auch fr ,personen mit 
schwacher ,verdauung zu empfehlen8      
,diese mit ,dr4 ,oetkers ,backpulver    
bereiteten ,kuchen sind sehr pors und in
 ,folge dessen sehr leicht verdaulich4  
#g4 ,kann man ,dr4 ,oetker's ,backpulver
 lngere ,zeit aufbewahren8  ,an einem   
trockenen ,orte aufbewahrt1 hlt sich    
dieses ,backpulver unbegrenzte ,zeit4   
,das ist ein sehr groer ,vorteil fr alle
 ,familien1 welche fern von den greren  
,stdten wohnen4  #h4 ,welches ,gewrz    
gibt man zu diesem ,kuchen8  ,am besten 
schmeckt frische abgeriebene ,zitrone   
oder einige ,tropfen gutes ,zitronenl4  
#i4 ,ist ,hirschhornsalz als            
,triebmittel der ,kuchen zu empfehlen8  
,dieses chemische ,prparat ist durchaus 
verwerflich6 ,es macht die ,kuchen wohl 
pors1 nimmt jedoch den frischen         
natrlichen ,geschmack und macht den     
,kuchen trocken1 whrend die ,kuchen1 mit

 ,dr4 ,oetkers ,backpulver bereitet1    
nach acht ,tagen noch ebenso frisch     
schmecken1 wie am ersten ,tage4  #aj4   
,was ist denn die manchmal annoncierte  
,trockenhefe8  ,fabrikanten1 welche ihr 
,backpulver als ,trockenhefe verkaufen1 
beweisen mit diesem ,worte1 da sie von  
der ,chemie keine ,ahnung haben4 ,das   
,backpulver wird dann auch wohl diesem  
,wissen entsprechen4  #aa4 ,was versteht
 man unter selbstthtigem ,kuchenmehl8   
,eine ,mischung von ,mehl mit           
,backpulver4 #a ,pckchen ,dr4 ,oetkers  
,backpulver und #a ,pfund ,mehl kosten  
je nach der ,gte des ,mehles #be bis #cj
 ,pfg4 ,es ist daher eine sinnlose      
,verschwendung1 fr #a ,pfund ,backmehl  
#dj ,pfg4 und noch mehr zu bezahlen4    
#ab4 ,wo erhlt man ,dr4 ,oetker's       
,backpulver8  ,in allen besseren        
,kolonialwaren-,geschften und ,drogerien
 der ,stdte4 ,niemals lose1 sondern     
immer in den #aj ,pfg4-,paketchen mit   
dem ,namen des ,fabrikanten4  #ac4 ,kann
 man ,dr4 ,oetkers ,backpulver auch     

direkt beziehen8  ,jawohl6 aber nur nach
 den ,orten1 in welchen sich noch keine 
,verkaufsstelle befindet4  #ad4 ,wird   
die ,gte dieses ,backpulvers auch von   
magebender ,seite anerkannt8  ,ohne     
,aufforderung sind die                  
schmeichelhaftesten ,briefe eingelaufen1
 in welchen anerkannt wird1 da ,dr4     
,oetker's ,backpulver den grten ,beifall
 gefunden hat4  #ae4 ,kann man dieses   
,backpulver auch zu ,klen benutzen8  ,fr
 ,kle jeder ,art ist ,dr4 ,oetker's     
,backpulver sehr gut zu verwenden4 ,die 
,kle werden lockerer1 schmackhafter und 
sind wegen der vielen kleinen ,hohlrume 
im ,innern auch wesentlich leichter zu  
verdauen4 ,verwendet man dieses         
,backpulver1 so kann man an ,eiern      
sparen1 weil ja die ,kle trotzdem locker
 werden4  #af4 ,darf man ,dr4 ,oetker's 
,backpulver auch zu ,pfannkuchen        
benutzen8  ,mit bestem ,erfolge6 ,gibt  
man zu dem weichen ,teig einen halben   
,theelffel voll ,backpulver1 so sieht   
man1 wie der ,pfannkuchen1 in das heie  

,fett gebracht1 aufgeht und             
auerordentlich pors1 schmackhaft1       
knusperig und infolge dessen verdaulich 
wird4                              ,dr4 
,oetker's ,recepte4                     
#a #jjj #jjj;fach bewhrt4               
,gesundheitsgebck4  ,man rhre #ajj g    
,butter und #ajj g ,zucker recht        
schaumig1 thue nach und nach #d ,eigelb 
und #d ,elffel voll ,milch und etwas    
,zitronenschale hinzu1 schlage #d ,eiwei
 zu ,schnee und menge das ,ganze mit    
#bej g ,mehl4 ,ist das geschehen1 so    
streue man #a ,paket ,dr4 ,oetker's     
,backpulver darber und ziehe es leicht  
durch die ,masse1 flle dieselbe in die  
mit ,butter ausgestrichene ,form und    
stelle dieselbe schnell in den heien    
,ofen4  ,stunde ,backzeit4 ,sehr zu     
empfehlen fr ,kinder und fr             
,magenkranke1 weil leicht verdaulich4   
,topfkuchen4  #bej g ,butter und #bjj g 
,zucker rhre man recht schaumig1        
zerschlage #g ,eigelb mit ein achtel bis
 ein viertel ,liter kalter ,milch1 und  

rhre dieses nach und nach mit circa der 
,hlfte des dazu gehrigen ,pfundes ,mehl 
unter die ,butter4 ,wenn alles recht    
innig mit einander verbunden ist1 fge   
man #ajj g ,korinthen1 #ajj g ,rosinen  
und #ej g ,succade 7oder ,orangeat7     
hinzu und zuletzt das ,abgeriebene einer
 halben ,zitrone1 schlage das ,eiwei zu 
,schnee und menge mit dem ,schnee den   
,rest des ,mehles unter den ,teig4 ,ist 
das geschehen1 so streue man #a ,paket  
,dr4 ,oetker's ,backpulver  #aj ,pfg4   
darber und ziehe es leicht durch die    
,masse1 flle dieselbe in die mit ,butter
 ausgestrichene und mit ,mandeln        
ausgestreute ,form1 stelle dieselbe     
schnell in den heien ,ofen und backe bei
 miger ,hitze in ungefhr #a ,stunde4    
,wer diesen ,kuchen backt1 wird sich ber
 ,geschmack und ,schnheit wundern4      
,feinster ,kaffeekuchen und in allen    
,gesellschaften sehr beliebt4           
,sandtorte4  #bej g ,butter und #bej g  
feinstes ,weizenmehl rhre man an einem  
khlen ,orte recht schaumig1 fge unter   

stetem ,umrhren  ,pfund ,zucker und #d  
,eier hinzu4 ,immer ein ,ei und etwas   
,zucker zur ,zeit4 ,zuletzt das         
,abgeriebene einer ,zitrone und einen   
gehuften ,theelffel voll ,dr4 ,oetker's 
,backpulver4 ,man flle die ,masse       
schnell in eine mit ,butter             
ausgestrichene ,form und stelle diese   
sofort in den ,ofen4 ,besonders beliebt 
zum ,thee und ,wein4                    
,wintergesellschaften4 ,backzeit circa  
#de ,minuten4                           
,englischer ,kuchen4  #bej g ,butter und
 #bej g ,zucker rhre man recht schaumig1
 fge nach und nach #ab ,eigelb hinzu1   
schlage die #ab ,eiwei zu einem steifen 
,schnee und meliere das ,ganze mit #djj 
g ,mehl1 unter welches man zuvor #aej g 
,korinthen1 das ,abgeriebene einer      
,zitrone und einen gehuften ,theelffel  
voll ,dr4 ,oetker's ,backpulver gemischt
 hat4 ,flle die ,masse in eine lngliche 
,form und backe den ,kuchen langsam bei 
miger ,hitze in #a bis #a ,stunde4      
,hochfein und doch leicht verdaulich4   

,beliebter ,kuchen bei allen            
,familienfesten1 ,geburtstagen1         
,verlobungen c4                         
,chokolade-,kuchen4  ,ein halb ,pfund   
,butter wird langsam mit #a ,pfund      
feinem ,zucker eine ,viertelstunde      
gerhrt und dann hinzugefgt #f ,eigelb1  
#a ,tasse ,milch und ein ,pfund ,mehl4  
,jetzt giebt man den ,schnee von #f     
,eiern hinzu und zuletzt rhrt man fr #aj
 ,pfg4 ,dr4 ,oetker's ,backpulver unter 
den ,teig4 ,etwas ,vanillezucker oder   
abgeriebene ,zitrone giebt den          
gewnschten ,geschmack4 ,die ,hlfte des  
,teiges wird mit einem viertel ,pfund   
,kakao gefrbt und dann abwechselnd beide
 ,teige elffelweise in die mit ,butter  
ausgestrichene ,form gegeben und bei    
miger ,hitze #a ,stunde gebacken4 ,der  
,kuchen schmeckt sehr angenehm4         
,spekulatius4   ,pfund ,butter1  ,pfund 
,zucker1 #a ,pfund ,mehl und #b ganze   
,eier werden auf einem ,backbrett mit   
einem ,pckchen ,dr4 ,oetker's           
,backpulver unter einander gemengt1 dann

 zu einem ,kuchen gut messerrckendick   
auseinander gewellt1 in ,blechformen    
ausgestochen und auf ein mit ,butter    
bestrichenes ,blech gelegt und schn     
knusperig gebacken4 ,es empfiehlt sich1 
das ,gebck in ,blechdosen aufzubewahren1
 damit es lngere ,zeit knusperig bleibt4
                                        
,eiwei-,kuchen  fr ,zuckerkranke nach   
,vorschrift des ,herrn ,professor ,w4   
,ebstein in ,gttingen4 ,in einer        
,schssel mischt man #bjj g ,weizenmehl  
mit #bjj g ,aleuronatpulver1 rhrt nach  
und nach #abe g ,butter und soviel      
,milch dazu1 da man einen ziemlich      
festen ,teig bekommt4 ,ist der ,teig    
fertig1 so arbeitet man noch #a         
gestrichenen ,theelffel voll ,salz und  
#bj g ,dr4 ,oetker's ,backpulver 7 #a   
,paket fr #aj ,pfg47 unter den ,teig4   
,so bereitet kommt der ,teig in eine mit
 ,butter ausgestrichene ,form und wird  
bei guter ,ofenhitze gebacken4 ,der     
fertige ,kuchen enthlt circa #ej ,eiwei 
in der ,trockensubstanz4                

,stollen4  #ajj g ,butter werden zur    
,sahne gerhrt4 ,dann fgt man #ae g      
,succade 7gezuckerte ,orangenschale71   
#cj g gestoene se ,mandeln1 #cj g       
,korinthen1 #cj g ,rosinen und #fj g    
,zucker hinzu4 ,unter ,beigabe von      
,liter ,milch1 #b ,eiern und  ,pfund    
,mehl macht man einen ,teig4 ,das zweite
 halbe ,pfund ,mehl mischt man mit einem
 ,pckchen ,dr4 ,oetker's ,backpulver    
#aj ,pfg4 7oder #bj g7 und arbeitet     
dieses unter den weichen ,teig und formt
 zu einem lnglichen ,kuchen1 welcher in 
#a bis #a ,stunde bei gutem ,feuer      
gebacken werden mu4 ,schmeckt vorzglich4
                                        
,christbaumkonfekt4  ,man mischt #a     
,pfund ,mehl mit einem ,pckchen ,dr4    
,oetker's ,backpulver  #aj ,pfg4 gut    
durcheinander1 fgt #bjj g ,zucker und   
#ajj g ,butter hinzu1 schttet das ,ganze
 auf ein ,backbrett1 wo man es mit #b   
,eiern und #d bis #f ,elffel voll       
,milch1 zu einem feinen ,teige          
verarbeitet4 ,davon nimmt man soviel1   

als man zu einer ,brezel gebraucht1     
bildet davon durch ,rollen mit der ,hand
 einen runden ,streifen1 den man in der 
bekannten ,brezelform bereinanderlegt1  
mit zerquirltem ,ei bestreicht auf ein  
gut mit ,butter oder ,wachs bestrichenes
 ,kuchenblech setzt und in ziemlich     
heiem ,ofen schn gelb backen lt6 ,in    
,blechbchsen aufbewahrt1 halten sich die
 ,brezel lange ,zeit frisch und         
knusperig4  ,besonders zu empfehlen als 
feinstes ,gebck bei ,kaffee1 ,thee und  
,wein4                                  
,biskuitkuchen4  ,man rhrt #aj ,eidotter
 mit #cge g feinem ,zucker eine viertel 
,stunde lang zu ,schaum1 fgt das zu     
,schnee geschlagene ,eiwei der #aj ,eier
 und #djj g feinstes ,weizenmehl und #a 
,pckchen ,dr4 ,oetker's ,backpulver     
hinzu4 ,nachdem alles noch              
durchgearbeitet ist1 fllt man die ,masse
 in eine mit ,butter ausgestrichene     
,blechform und backt bei miger ,hitze   
eine ,stunde lang4  ,dieser ,biskuit ist
 sehr leicht verdaulich und fr ,kinder1 

,kranke und ,genesende sehr zu          
empfehlen4 ,mit ,milch aufgeweicht1 ist 
er fr kleine ,kinder im ,alter von einem
 halben ,jahre ab als ein vorzgliches   
,nahrungsmittel zu bezeichnen4  ,diesen 
,biskuitteig kann man auch in kleine    
,blechfrmchen thun1 welche dunkelgelb   
gebacken und mit ,zucker bestreut1 ein  
,gebck geben1 wie es feiner nicht       
hergestellt werden kann4                
,so sehen die             #aj           
,pfg4-,pckchen von ,dr4 ,oetker's       
,backpulver aus3                        
,illustration3 ,dr4 ,a4 ,oetker's       
,backpulver                             
-- ist das beste6 --                    
,dieses ,pckchen gengt fr #a ,pfund     
,mehl4                         ,rezepte 
zu ,gesundheitsgebck1                   
,topfkuchen1 ,sandtorte und ,englischem 
,kuchen gratis von                      
,dr4 ,a4 ,oetker1 ,bielefeld4           
#a ,pckchen #aj ,pfg4  ,seit ,einfhrung 
meines ,backpulvers wird dieses1 wie es 
ja bei guten ,prparaten immer der ,fall 

ist1 von ,leuten nachgemacht1 die von   
der ,chemie gerade so viel verstehen1   
wie neugeborene ,kinder6 ,diese ,leute  
nennen ihre zweifelhaften ,produkte dann
 ,trockenhefe und bedenken garnicht1 wie
 sie durch dieses eine ,wort schon ihre 
,unwissenheit beweisen1 oder sie nennen 
es amerikanisches ,backpulver und wissen
 wiederum nicht1 da in ,amerika eine    
ganze ,anzahl ,backpulver mit dem       
giftigen ,alaun bereitet werden1 da also
 das ,wort amerikanisches ,backpulver   
eine sehr zweifelhafte ,empfehlung ist4 
,ich bitte deshalb von obiger ,zeichnung
 ,kenntnis zu nehmen1 stets das echte   
,backpulver zu verlangen1 und werde     
stets eine ,ehre darin suchen1 das      
vollkommenste1 was berhaupt gemacht     
werden kann1 zu liefern4                
,dr4 ,a4 ,oetker1 ,apothekenbesitzer in 
,bielefeld4                             
,entfernen der ,rostflecken aus         
,weiwsche4   ,nach folgender ,methode   
ist dies sehr einfach3  ,den ,flecken   
feuchtet man mit ,wasser an1 streut     

etwas pulverisiertes ,kleesalz darauf1  
fllt einen zinnernen ,lffel mit heiem   
,wasser und hlt den gefllten ,lffel auf 
den mit dem ,kleesalz bestreuten        
,rostfleck1 bewegt den ,lffel auf dem   
,flecken hin und her und in wenigen     
,minuten ist der ,flecken verschwunden4 
,der ,stoff wird dann sofort            
ausgewaschen4 ,es mu ein zinnerner      
,lffel sein4 ,alle anderen ,lffel haben 
keinen ,erfolg4  ,unter dem ,einflu des 
,zinnes und des ,kleesalzes wird das    
,eisenoxyd zu ,eisenoxydul reduziert und
 verbindet sich dann mit der ,oxalsure  
zu dem leichtlslichen1 farblosen1       
oxalsauren ,eisenoxydul1 welches man    
durch das ,auswaschen entfernt4         
,anerkennungsschreiben4   ,frau ,dr4 ,h4
 ,d4 schreibt3  ,ich habe das ,back- und
 ,pudding-,pulver an verschiedenen      
,rezepten erpropt1 und kann ich nur     
sagen1 da sie sich stets ausgezeichnet  
bewhrten4 ,dieselben sind daher jeder   
,hausfrau1 der an schnellem und sicherem
 ,gelingen ihres ,backwerks etwas liegt1

 warm zu empfehlen c4  ,frau ,direktor  
,e4 ,th4 schreibt3  ,ich spreche ,ihnen 
hierdurch meine volle ,anerkennung aus4 
,einfacherer und sicherer lt sich wohl  
kaum ein ,kuchen oder eine ,torte       
herstellen4 ,das ,gebck ist gut von     
,geschmack1 fand vielen ,beifall und ist
 selbst einem schwachen ,magen          
zutrglich4 ,ganz besonders angenehm ist 
es1 da man das ,gebackene schon nach    
wenigen ,stunden ohne ,schaden genieen  
kann2 ein ,vorteil1 der besonders auf   
dem ,lande oder in kleinen ,orten zu    
schtzen ist c4  ,frau ,freiin ,l4 v4 ,p4
 schreibt3  ,bei ,gelegenheit einer     
kleinen ,thee-,gesellschaft ist dann    
,ihr wirklich vortrefflicher ,topfkuchen
 gebacken worden und hat den ungeteilten
 ,beifall aller anwesenden ,damen       
gefunden c4  ,frau ,dr4 ,l4 ,h4         
schreibt3  ,der erste ,versuch mit      
,ihrem ,backpulver war sehr gnstig c4 c4
  ,frau ,h4 ,k4 schreibt3  ,ich habe    
,ihr ,backpulver nach ,ihren ,rezepten  
verwendet und kann ,ihnen mitteilen1 da 

es in jeder ,hinsicht zu loben ist und  
die damit hergestellten ,gebcke sowohl  
im ,aussehen1 oder auch im              
,wohlgeschmack ganz vorzglich geraten   
sind4  ,lffler's ,illustriertes         
,kochbuch schreibt3  ,sehr              
empfehlenswert ist das ,backpulver von  
,dr4 ,a4 ,oetker in ,bielefeld4 ,der    
,gebrauch des ,backpulvers ist fr die   
,hausfrau eine groe ,erleichterung und  
bei rechter ,befolgung der ,vorschriften
 ist ein rasches1 sicheres ,gelingen der
 ,lohn4  ,frau ,oberlehrer ,z4 schreibt3
  ,senden ,sie wieder ,backpulver4 ,wir 
waren mit demselben sehr zufrieden4     
,frau ,e4 ,p4 schreibt3  ,ihr           
,backpulver habe ich wiederholt         
gebraucht1 und sind die ,kuchen stets zu
 meiner vollsten ,zufriedenheit         
ausgefallen4  ,frau ,dr4 ,h4 schreibt3  
,senden ,sie mir wieder ,backpulver1 es 
gefllt mir sehr gut4  ,frau ,w4 ,f41    
,verfasserin der #aae ,rezepte zu       
,mehlspeisen1 ,kaffee- und ,theegebck1  
,torten1 ,kuchen und ,pudding1 schreibt3

  ,es wurde zu diesem ,zwecke das       
,oetker'sche ,backpulver eingehend und  
vielseitig lngere ,zeit erprobt und kann
 als ein sehr billiges und vorzgliches  
,prparat empfohlen werden4  ,herr ,wilh4
 ,ecke 7,hotel zur ,rotrappe im ,harz7  
schreibt3  ,ich bin jetzt in der ,lage1 
mit ,ihrem ,pulver einen guten          
wohlschmeckenden ,kuchen selbst bereiten
 zu knnen1 wozu ich frher mit hnlichen  
,fabrikaten nicht im ,stande war4 ,ihr  
,backpulver kann ich daher ,jedermann   
bestens empfehlen4  ,frau ,therese ,sch4
 in ,sonneberg schreibt3  ,nachdem ich  
,ihr ,backpulver versucht und es ganz   
vorzglich gefunden habe c4 c4  ,frau    
,dr4 ,sch4 in ,mittweida schreibt3      
,ersuche ,sie um ,zusendung ,ihres      
vorzglichen ,backpulvers c4  ,frau      
,rentier ,g4 in ,berlin schreibt3  ,ein 
,versuch mit ,ihrem ,backpulver hat mir 
ganz auerordentlich gefallen4  ,frau    
,professor ,e4 schreibt3  ,die hufige   
und gnstige ,anwendung ,ihres           
vortrefflichen ,backpulvers veranlat    

mich c4  ,frau ,direktor ,b4 schreibt3  
,gerne stelle ich ,ihnen das ,zeugnis   
aus1 da ,ihre ,backpulver sich aufs     
,beste bewhren und ein ganz vorzgliches 
,mittel fr jede ,kche sind c4  ,frau    
,architekt ,g4 in ,rummelsburg schreibt3
  ,habe krzlich in der ,berliner        
,kochkunst-,ausstellung eine ,probe von 
,ihrem ,backpulver gekauft1 welches mir 
sehr gefiel c4  ,frau ,k4 in ,berlin    
schreibt3  ,ihr ,backpulver ist         
vorzglich c4  ,aus ,mannheim schreibt   
,fr4 ,s43  ,wrden ,sie mir fr 444 ,mark 
,backpulver senden4 ,es ist ganz        
vorzglich c4  ,frl4 ,m4 7,restaurant    
,lindenruh7 schreibt3  ,bitte umgehend  
von dem bekannten guten ,backpulver fr  
4444 ,mark zu senden4  ,aus ,berlin     
schreibt ,frau ,i43  ,auf der hiesigen  
,kochkunst-,ausstellung kaufte ich von  
,ihrem ,backpulver1 welches mir ganz    
vorzglich gefallen hat c4  ,aus ,berlin 
schreibt ,frau ,b43  ,ersuche um        
,zusendung von 4444 ,pckchen ,ihres     
vorzglichen ,backpulvers c4  ,frau ,g4  

aus ,berlin schreibt3  ,ich habe in der 
,kochkunst-,ausstellung von ihrem       
vorzglichen ,backpulver gekauft1 aber   
leider zu wenig c4  ,frau ,k4 in ,berlin
 schreibt3  ,ich hatte auf der ,berliner
 ,kochkunst-,ausstellung ,dr4 ,oetker's 
,backpulver gekauft1 und da es mir sehr 
gut gefallen hat1 so ersuche ich um c4  
,das illustrierte ,kochbuch von ,kurih  
,petit schreibt3  ,als vorzglich erprobt
 sind die ,prparate von ,dr4 ,oetker in 
,bielefeld4  ,frankfurt a4 ,m4 ,herr ,e4
 ,e4 schreibt3  ,meine ,frau gebraucht  
,ihr ,backpulver schon seit mehreren    
,jahren und ersuche ich ,sie um         
,zusendung der ,rezepte4  ,gotha4 ,frau 
,amtsgerichtsrat ,b4 schreibt3  ,die    
,rezepte sind zuverlssig1 die           
,zubereitung bequem und das ,backwerk   
sehr wohlschmeckend2 c4  ,erfurt4 ,frl4 
,a4 ,m4 schreibt3  ,senden ,sie #aj     
,pckchen ,ihres vortrefflichen          
,backpulvers c4  ,coburg4 ,ein herzogl4 
,oberkoch schreibt3  ,habe              
verschiedentlich ,ihr ,backpulver       

probiert1 und habe stets guten ,erfolg  
gehabt und kann es bestens empfehlen4   
,weimar4 ,der ,herr ,obermundkoch       
schreibt3  ,ich habe ,ihr ,backpulver zu
 verschiedenen ,rezepten propiert und mu
 gestehen1 da es ein vorzgliches        
,prparat und fr jede ,kche zu empfehlen 
ist 4444  ,mnster4 ,herr ,c4 ,k4        
7,kaffeewirtschaft7 schreibt3  ,die     
,kuchen1 mit ,ihrem ,backpulver         
gebacken1 geraten ganz vorzglich und    
werden dieselben von smtlichen ,gsten   
nur verlangt4  ,bochum4 ,frau           
,sanittsrat ,r4 schreibt3  ,seit fast #b
 ,jahren brauche ich zum ,kuchenbacken  
,ihr ganz vorzgliches ,backpulver1 und  
ist mir seitdem kein ,kuchen milungen4  
,berlin4 ,frau ,b4 ,w4 schreibt3        
,senden ,sie mir fr 4444 von ,ihrem     
vorzglichen ,backpulver 44444           
,bruchmhlen4 ,herr ,f4 ,b4 schreibt3    
,wir haben heute ,ihr ,backpulver       
probiert2 die ,probe ist ausgezeichnet  
geraten c4  ,berlin4 ,frau ,a4 ,f4      
schreibt3  ,von der ,vorzglichkeit      

,ihres ,backpulvers habe ,kenntnis      
erhalten und bitte um c4  ,ruhrort4     
,frl4 ,c4 ,b4 schreibt3  ,da ich viele  
,gelegenheit habe1 ,ihr vorzgliches     
,backpulver zu gebrauchen1 so bitte ich 
um 4444  ,neumhl4 ,frau ,dr4 med4 ,l4   
schreibt3  ,da ich eifrige ,abnehmerin  
,ihres vorzglichen ,backpulvers bin1    
bitte ich um 4444  ,frankfurt a4 ,o4    
,frau ,m4 ,b4 schreibt3  ,schon lngere  
,zeit benutze ich ,ihr ,backpulver und  
bin sehr damit zufrieden 4444           
,stolberg4 ,frau von ,h4 schreibt3  ,fr 
einliegende 444 bitte um 444 ,pckchen   
,ihres ausgezeichneten ,backpulvers4    
,vorhalle4 ,frau ,n4 schreibt3  ,ich bin
 in hohem ,mae davon befriedigt und     
mache mir ein ,vergngen daraus1 die     
,sache in meinen ,bekanntenkreise zu    
vertreten 4444  ,hamburg4 ,frau ,w4     
,sch4 schreibt3  ,ich bemerke noch gern1
 da mir ,ihr ,backpulver ganz           
auerordentlich gefllt4  ,garding4 ,herr 
,kaufmann ,w4 ,s4 schreibt3  ,ihr       
,backpulver ist vorzglich 4444444       

,lenzen4 ,herr ,e4 schreibt3  ,erbitte  
mir sofort wieder ein ,poststck ,ihres  
ganz vorzglichen ,backpulvers4  ,aus    
,brandenburg 7,pr47 schreibt ,frau      
,baronin v4 ,b43  ,ich bin von den      
,kuchen1 die ich schon so oft gebacken  
habe1 sehr entzckt 444444  ,kiel4 ,herr 
,l4 schreibt3  ,senden ,sie sofort #djj 
,st4 von ,ihrem weltberhmten ,backpulver
 c4  ,ebersbach4 ,frau ,chr4 ,k4        
schreibt3  ,ich habe schon seit lngerer 
,zeit ,ihr praktisches ,backpulver      
verwendet und bitte um 444444  ,von der 
,ruhr schreibt ,frau ,pastor ,b43       
,hierdurch ersuche ich ,sie um 4444     
,pckchen ,ihres schnen ,backpulvers     
444444  ,berlin4 ,frau ,k4 schreibt3    
444444 ohne ,ihr ,backpulver schmeckt   
kein ,kuchen mehr4  ,frst4 ,waldeck4    
,frau ,l4 ,e4 schreibt3  444444 bei     
,drogisten hier bekommt man auch        
,backpulver1 welches er aber selbst     
mischt und uns nicht so gut gefllt4 ,ich
 brachte mir aus der ,kunst-,ausstellung
 in ,berlin im vorigen ,jahre ,ihr      

,backpulver mit1 und es hat mir         
ausgezeichnet gefallen4  ,barmen4 ,frau 
,d4 ,a4 schreibt3  ,wegen der bewhrten  
,gte ,ihres ,backpulvers nehme ich nicht
 gern ein anderes und bitte mir 4444    
,das ,deutsche ,reich hat ungefhr #ee   
,millionen ,einwohner und wenn man auf  
jede ,familie #e ,personen rechnet1 so  
sind #aa ,millionen ,kchen vorhanden4   
,ich habe die ,ueberzeugung1 da in jeder
 dieser ,kchen mindestens tglich #aj    
,pfennig aus ,unkenntnis mit den        
,grundlehren der ,chemie verloren gehen4
 ,das macht tglich einen ,verlust von #a
 #ajj #jjj ,mark1 im ,jahre #cif        
,millionen ,mark6 ,eine ganz enorme     
,summe und trotzdem glaube ich1 da die  
,berechnung annhernd stimmt4 ,wenn in   
den kleinen ,kchen weniger wie #aj      
,pfennig verloren gehen1 dann gehen in  
den greren ,kchen tglich viel mehr wie  
je #aj ,pfennig verloren4  ,wie hufig   
wird in den ,kchen ,fleisch anrchig1    
weil es nicht richtig aufbewahrt wird6  
,wie oft wird die ,milch im ,sommer     

sauer1 weil sie nicht ordnungsmig       
behandelt wurde6 ,wie oft wird ,fett    
ranzig1 weil es nicht zeitig genug      
wieder zur ,verwendung gelangte6 ,welche
 ,mengen eingemachter ,frchte werden auf
 der ,oberflche schimmelig und hierdurch
 zum ,teil ungeniebar6 ,wieviel         
verschwindet von den mehr oder weniger  
teueren ,nahrungs- und ,genumitteln in  
den ,ascheeimern1 ohne da die ,hausfrau 
es bemerkt4  ,wie viele ,verluste       
entstehen allein durch das ungengende   
,ausziehen der ,kaffeebohnen in         
unpraktischen ,maschinen4  ,alle die    
,speisen1 welche nicht tadellos auf den 
,tisch kommen1 beweisen doch nur1 da    
gerade in der ,kche noch wesentliche    
,fortschritte gemacht werden mssen4 ,wie
 viel ,zeit kann man durch die richtige 
,verwendung der modernen ,hlfsmittel in 
der ,kche ersparen1 und ,zeit ist ,geld6
  ,die ,trunksucht mancher ,mnner hat   
sehr hufig ihre ersten ,ursachen in     
einem schlecht gefhrten ,haushalte4     
,frauen1 welche schlecht kochen und     

welche kein gemtliches ,heim zu schaffen
 vermgen1 treiben ihren ,mann aus dem   
,hause und dem ,schnapsteufel in die    
,arme4  ,von diesen zweifellosen        
,verlusten an ,geld und ,zeit knnte viel
 gerettet werden1 wenn die jungen ,damen
 sich mit den ,grundlehren der          
,kchenchemie und ,haushaltkunde         
vertrauter machen wollten4 ,wenn diese  
kleine ,broschre hierzu ,anregung       
gegeben hat1 so hat sie ihren ,zweck    
erreicht1 denn sie soll nur zum eigenen 
,nachdenken aufmuntern1 damit auch in   
der ,kche mehr wie bisher nach dem      
,warum und ,weil geforscht wird4        
,etwas ,praktisches fr die ,kche6   ,im 
,alexanderwerk-,kochtopf1 erfunden von  
,frau ,professor ,bhmer in ,warburg1 der
 trotz seiner vielen ,vorzge nicht viel 
teuerer ist1 als ein gewhnlicher        
,kochtopf1 werden alle ,arten ,kle und  
,puddings ganz vorzglich1 wenn man der  
,masse entsprechend von ,dr4 ,oetkers   
,backpulver beimischt4  ,man verfhrt    
dabei wie folgt3 ,kartoffelkle3 #gej g  

gekochte1 geriebene ,kartoffeln werden  
mit #d ,eiern1 etwas ,salz und ,muskatnu
 sowie #dj g ,butter1 ,speck oder       
,bratenfett tchtig durchgerhrt4 ,dann   
giebt man #bjj g ,weizenmehl1 #h g in   
,wrfel geschnittene und in #dj g ,fett  
gerstete ,semmel1 sowie  ,pckchen ,dr4  
,oetkers ,backpulver hinzu1 und formt   
daraus ,kle4  ,unterde hat man im       
,alexanderwerk-,kochtopf ,wasser bis    
knapp an den ,einsatz zum ,kochen       
gebracht2 man nimmt den ,einsatz heraus1
 fettet ihn oben mit einer              
,speckschwarte und legt ,klo neben ,klo4
 ,darauf setzt man den ,einsatz in den  
,topf1 schliet den ,deckel und lt #aj   
,minuten flott kochen4  ,so verfhrt man 
mit allen beliebigen ,kloarten und      
,suppeneinlagen1 jedoch versume man     
nicht1 ein halbes ,pckchen ,dr4 ,oetkers
 ,backpulver hinzuzufgen4 ,der ,erfolg  
ist berraschend4 ,lngeres ,stehen im    
,topfe schadet der ,speise nicht4  ,auch
 jeder ,art ,pudding setze man mit dem  
,eiwei-,schaum ,dr4 ,oetkers            

,puddingpulver  #aj ,pfg4 zu und gebe   
diese ,masse sofort in die ,form4  ,der 
,alexanderwerk-,kochtopf ist schon mit  
lauwarmem ,wasser gefllt bis zu dem     
,teilstrich1 wie es im                  
,gratiskochbchlein angegeben ist4  ,die 
,puddingform oder ,senniette wird auf   
den ,einsatz gestellt und dann wird     
flott gekocht1 bis die ,masse ber dem   
,deckel ruht1 ein ,zeichen1 da der      
,pudding gar ist4  ,bei ,anwendung von  
,dr4 ,oetkers ,puddingpulver und ,kochen
 desselben im ,alexanderwerk-,kochtopf  
ist jede ,art ,pudding ohne             
,beaufsichtigung vorzglich geworden1    
stets war derselbe zur angegebenen ,zeit
 gar1 locker und leicht verdaulich4     
----------------------------------------
-----------------------------------     
,der ,alexanderwerk-,kochtopf           
mit ,patent-,einsatz            ist in  
jeder ,haus- und ,kchengerte-,handlung  
zu haben4  ,illustration3 ,nr4 #eej     
schrge ,kochtpfe                        
,preise3                                

,nr4 #eej schrge ,kochtpfe1             
wei emailliert1 mit verzinntem ,einsatz 
oberer ,durchmesser cm   #bb   #bd   #bf
                                        
--------------                          
,preis das ,stck     ,mk4  #d4cj #d4gj  
#e4cj  ,illustration3 ,nr4 #eee gerade  
,kochtpfe                               
,nr4 #eee gerade ,kochtpfe1             
wei emailliert1 mit verzinntem ,einsatz 
,durchmesser  cm   #bb   #bd   #bf      
--------------                          
,preis d4 ,st4 ,mk4  #e4dj #f4-- #f4ej  
,weitere ,gren sind in ,vorbereitung4   
----------------------------------------
-----------------------------------     
,alexanderwerk-,haushalt-,maschinen     
sind in jeder ,haus- und                
,kchengerte-,handlung zu haben4         
,wo nicht zu haben1                     
schreibe man wegen der nchsten          
,bezugsquelle an das                    
,alexanderwerk1 ,remscheid4             
,wichtig6     ,verlangen ,sie beim      
,einkauf ausdrcklich                    

,alexanderwerk-,maschinen4              
,jede ,maschine trgt unsere ,schutzmarke
 ,alexanderwerk4                        
----------------------------------------
-----------------------------------     
,alexanderwerk-,fleischhack-,maschinen  
,illustration3                          
,alexanderwerk-,fleischhack-,maschinen  
sind thatschlich unentbehrlich in jeder 
,kche4 ,die ,maschinen schneiden das    
,fleisch1 anstatt es zu zerquetschen1   
wie andere minderwertige ,maschinen4    
,alle ,sehnen und ,fasern werden        
vollstndig durchschnitten4              
---------------------                   
---------------------                   
,ausfhrliche                            
,gebrauchs-,anweisungen                 
,lesen6                  mit vielen     
,rezepten                               
kostenlos4                              
---------------------                   
---------------------  ,zum ,hacken von 
rohem und gekochtem ,fleisch1 ,leber1   
,fett1 ,fisch1 ,spinat und anderen      

,gemsen giebt es nichts ,besseres4      
,dabei ist ,handhabung der ,maschinen   
einfach und bequem1 die ,reinigung      
leicht und rasch ausfhrbar4 ,die        
,maschinen dienen zur ,bereitung        
zahlreicher schmackhafter ,speisen1     
ermglichen die ,verwendung von kaltem   
und briggebliebenem ,fleisch zu den     
verschiedensten ,gerichten und sind     
vorzglich zum ,schneiden von ,fett zum  
,ausbraten1 welches bei ihrer ,benutzung
 viel reichere ,ausbeute ergiebt4 ,die  
,alexanderwerk-,fleischhack-,maschinen  
sind innen sauber emailliert1 auen fein 
rot lackiert mit ,goldverzierungen und  
kosten die gangbarsten ,gren fr den     
,haushalt im ,laden ,mk4 #f4-- bis ,mk4 
#i4--1 dieselben werden auch ganz       
verzinnt oder verzinkt geliefert4 ,jede 
,maschine wird mit einer ,lochscheibe #d
 mm ,durchmesser geliefert4 ,um feiner  
zu schneiden1 7z4 ,b4 ,spinat1 ,leber u4
 s4 w47 werden ,lochscheiben von #b mm1 
um grber zu schneiden solche von #f1 #h1
 #aj oder #ab-bj mm geliefert4          

,gebrauchsanweisung4  ,nachdem man den  
,zapfen und die daran anstoende blanke  
,flche der ,schnecke gut eingelt hat1   
stecke man die ,schnecke in das ,gehuse1
 setze das kreuzfrmige ,messer mit der  
abgerundeten ,seite nach innen auf den  
viereckigen ,zapfen der ,schnecke1 setze
 darauf die ,lochscheibe ein und drcke  
dieselbe gegen die ,schneiden des       
,messers1 indem man den ,ring mig fest  
anschraubt4 ,hierauf stecke man die     
,kurbel auf und befestige dieselbe mit  
der ,ringschraube4  ,das ,fleisch       
schneide man1 nachdem es von ,knochen   
sorgfltig befreit ist1 in eigroe ,stcke 
und werfe diese in den ,trichter4  ,nach
 dem ,gebrauch nehme man die ,maschine  
zur ,reinigung auseinander1 trockne sie 
gut ab und bewahre sie an einem         
trockenen ,ort auf4 -- ,fr verlorene    
oder zerbrochene ,teile werden jederzeit
 billigst ,ersatzstcke geliefert4       
----------------------------------------
-----------------------------------     
,alexanderwerk-,eismaschinen            

,illustration3                          
,alexanderwerk-,eismaschine             
zur ,herstellung von ,eis-,crme und     
,gefrorenem aller ,art4                 
,ueberraschende ,einfachheit im ,system4
                                        
,geschmackvolle ,ausstattung            
und grte ,dauerhaftigkeit4              
,erfordert zum ,gebrauch weder besondere
                                        
,uebung noch ,anstrengung4              
,preise je nach ,grsse von #h ,mk4 an4  
----------------------------------------
-----------------------------------     
,alexanderwerk-,frucht- u4              
,saft-,presse4  ,illustration3          
,alexanderwerk-,frucht- und             
,saft-,presse                           
,die ,presse kann zu verschiedenen      
,zwecken                                
verwandt werden und eignet sich         
besonders                               
zur ,gewinnung des ,saftes aus3         
,weintrauben1 ,stachelbeeren1           
,johannisbeeren1                        

,brombeeren1 ,heidelbeeren1             
,erdbeeren1 ,quitten und anderen        
,frchten4                               
,grter ,saftgewinn4            ,preis   
#ab ,mk4 ,ein ,paar ,gefe zum           
,unterstellen ,mk4 #b4ej4               
----------------------------------------
-----------------------------------     
,alexanderwerk-,brotschneidemaschinen   
,illustration3                          
,alexanderwerk-,brotschneidemaschine    
sind die beste ,marke1 welche je in den 
,handel gebracht worden ist4 ,sie       
zeichnen                                
sich durch ,eleganz und gute ,bauart    
aus1                                    
die ,messer sind aus bestem ,stahl und  
brauchen selten geschliffen zu werden4  
,schneiden selbst ganz frisches ,brot4  
,preis ,mk4 #d4ej bis ,mk4 #ae4--4      
----------------------------------------
-----------------------------------     
,alexanderwerk-,wringmaschinen          
,illustration3                          
,alexanderwerk-,wringmaschine           

bewhren sich berall durch ihre          
leichte ,handhabung4                    
,beste ,walzen4                         
,alexanderwerk-                         
,waschmaschinen                         
sind trotz ihrer vielen ,vorzge         
die billigsten4                         
,preis ,mk4 #cf4--4                     
----------------------------------------
-----------------------------------     
,illustration3                          
,alexanderwerk-,wirtschaftswage         
,illustration3                          
,alexanderwerk-,reibemaschine           
,alexanderwerk-                         
,wirtschaftswagen                       
,alexanderwerk-                         
,reibemaschinen                         
sind die                       besten   
und beliebtesten ,marken4               
,fr die feinere ,kche  seien der        
verehrten ,damenwelt #b neue            
,kchenartikel empfohlen 7,erfindungen   
einer praktischen ,hausfrau7 die ihrer  
auerordentlich praktischen              

,eigenschaften wegen verdienen1 bald in 
jeder besseren ,kche ,eingang zu finden1
 nmlich                                 
,blitzrhrschssel                        
7,schutzmarke mit dem ,bren7  deren     
genaue ,ausfhrung aus der unten         
beigedruckten ,abbildung deutlich       
ersichtlich ist4  ,die ,blitzrhrschssel 
dient zur ,herstellung aller            
,mehlspeisen1 wie ,puddings1 feineren   
,bckereien1 ,kaltschaum1 ,saucen und    
bietet hierbei #hj ,zeit- und           
,kraftersparnis gegenber frher bei      
bisher unerreichten1 prachtvollen       
,backresultaten4  ,illustration3        
,blitzrhrschssel  ,preis der            
,blitzrhrschssel inkl4                  
,mayonnaisetrichter und ,rezeptsammlung 
mit ,vorrichtung z4 ,befest4 ,mk4       
#ae4--1 ohne ,vorrichtung z4 ,befest4   
,mk4 #ac4--4                            
,amerikaner-,quirltopf  ebenfalls aus   
bestem ,ia ,email zum ,quirlen von      
,schokolade1 ,warmbier1 ,chaudeau1 holl4
 ,saucen1 ,crmes1 fr ,gefrorenes etc41  

zum ,herstellen von ,schlagsahne1 kalte 
,saucen1 sowie zum ,schneeschlagen 7in  
,minute steifen ,schnee7 #b ,liter-,gre 
,mk4 #e4--1 #d ,liter ,mk4 #h4--4       
,beide ,artikel sind uerst elegant und  
solid ausgefhrt und nach ,abheben des   
,triebwerks 7ein ,griff67 zu allen      
sonstigen ,kchenzwecken praktisch4 --   
,sie sind in den meisten einschlg4      
feinen ,geschften zu haben1 sonst       
direkter ,versandt durch den alleinigen 
,fabrikanten                            
,r4 v4 ,hnersdorff ,nachf41             
,stuttgart1  der auf ,wunsch auch       
ausfhrl4 ,prospekte und ,zeugnisse      
gratis und franko versendet4            
99       99       99       99       99  
,eine der magebendesten ,hausfrauen auf 
dem ,gebiete der ,kochkunst1 nmlich die 
,herausgeberin des bekannten            
,davidis-,holles ,kochbuches1 schreibt  
mir3          ,sehr geehrter ,herr6     
,da ich hier weder ,ihre ,backrezepte   
noch ,ihre neue ,broschre bekommen      
kann1 darf ich ,sie wohl direkt um      

,zusendung bitten4      ,bei dieser     
,gelegenheit mchte ich ,ihnen mitteilen1
 da ich bei     vergleichenden ,erproben
 von circa #h verschiedenen ,backpulvern
 das     ,ihrige als das ,beste befunden
 und viele neue ,backwerke1 auch feinere
     ,sachen1 mit ihm gebacken habe4    
,hochachtungsvoll6                      
,frau ,l4 ,h4                           
,herausgeberin von ,davidis ,kochbuch4  
,hierzu erlaube ich mir noch zu         
bemerken1 da ich diese ,dame nicht um   
ihr ,urteil gefragt habe und da mir     
dieses vorzgliche ,zeugnis ber mein     
,backpulver nur aus ,interesse an den   
,fortschritten der ,kochkunst bermittelt
 wurde4      ,backpulverfabrik4         
,dr4 ,a4 ,oetker1                       
,bielefeld4     ,anmerkungen zur        
,transkription3  ,die                   
,originalschreibweise und kleinere      
,inkonsistenzen in der ,schreibweise und
 ,formatierung wurden prinzipiell       
beibehalten4  ,der ,kreis als ,zeichen  
fr ,durchmesser auf der ,seite #hd wurde

 durch das ,wort ,durchmesser ersetzt4  
,der ,nachdruck enthlt nicht die        
,werbung ,vineta auf ,seite #hh1 wie im 
,inhaltsverzeichnis beschrieben4        
,formatierung3  ,gesperrter ,text wurde 
mit ,unterstrich 7,text71 fett          
gedruckter ,text mit ,dollarzeichen     
7,text71 unterstrichener ,text mit      
,tilde 7,text7 und ,text in ,antiqua    
wurde mit ,gleichheitszeichen 7,text7   
markiert4  ,die nachfolgende ,tabelle   
enthlt eine ,auflistung aller gegenber  
dem ,originaltext vorgenommenen         
,korrekturen4    p #aa3 zu ,diarrhe u4  
s4 w47 - ,klammer hinzugefgt   p #ad3   
,holzkohle1 ,sand c1 - ,holzkohle1 ,sand
 c4   p #ah3 so sehr porrs - pors   p   
#ai3 ,brot gilt im ,volksmunde aus - als
   p #bb3 ,produkte zu verwandeln4 -    
,punkt hinzugefgt   p #cf3 enthlt von   
emorganischen - anorganischen   p #ec3  
beruht darauf1 das - da   p #ec3 dies   
die ,ursache1 das - da   p #ee3 im      
,verhltnis zum ,ewachsenen -            
,erwachsenen   p #ee3 besser ist die    

,milch4 - ,punkt hinzugefgt   p #ef3    
#bjj oder #bej gr4 - #bjj oder #bej g   
p #ei3 von #bg ,pfennig1 wahrend -      
whrend   p #fb3 man gezwungen1 da - man 
gezwungen1 das   p #ga3 zu ,schnee      
geschlagene ,eiweis - ,eiwei   p #ge3   
stelle ich ,ihnen des - das   p #gh3    
schreibt ,frau ,baronin v4 ,b43 -       
,doppelpunkt hinzugefgt   p #gh3 gern   
ein anderes nnd - und     ,transcriber's
 ,notes3  ,the original spelling and    
minor inconsistencies in the spelling   
and formatting have been maintained4    
,on page #hd the circle-sign as the     
abbreviation for diameter was replaced  
by the word ,durchmesser4  ,the         
advertisement of ,vineta referenced on  
page #hh in the table of contents is not
 part of this reprint4  ,formatting3    
,spaced text was marked using           
underscores 7text71 text in ,antiqua    
using equals 7text71 underlined ,text   
using tilde 7text7 and bold text using  
the ,dollar sign 7text74  ,the table    
below lists all corrections applied to  

the original text4    p #aa3 zu ,diarrhe
 u4 s4 w47 - closing parenthesis added  
p #ad3 ,holzkohle1 ,sand c1 -           
,holzkohle1 ,sand c4   p #ah3 so sehr   
porrs - pors   p #ai3 ,brot gilt im     
,volksmunde aus - als   p #bb3 ,produkte
 zu verwandeln4 - period added   p #cf3 
enthlt von emorganischen - anorganischen
   p #ec3 beruht darauf1 das - da   p   
#ec3 dies die ,ursache1 das - da   p    
#ee3 im ,verhltnis zum ,ewachsenen -    
,erwachsenen   p #ee3 besser ist die    
,milch4 - period added   p #ef3 #bjj    
oder #bej gr - #bjj oder #bej g   p #ei3
 von #bg ,pfennig1 wahrend - whrend   p 
#fb3 man gezwungen1 da - man gezwungen1 
das   p #ga3 zu ,schnee geschlagene     
,eiweis - ,eiwei   p #ge3 stelle ich    
,ihnen des - das   p #gh3 schreibt ,frau
 ,baronin v4 ,b43 - colon added   p #gh3
 gern ein anderes nnd - und