,library of ,portugal 7,biblioteca      
,nacional de ,portugal747               
99,nota de editor399 ,devido  quantidade
 de erros tipogrficos      existentes   
neste texto1 foram tomadas vrias decises
 quanto       verso final4 ,em caso de  
dvida1 a grafia foi mantida de acordo   
com      o original4 ,no final deste    
livro encontrar a lista de erros        
corrigidos4       ,rita ,farinha 7,abr4 
#bjjh7      ,,memoria ,,sobre ,a        
,,cultura1 ,e ,,productos ,,da ,,cana   
,,de ,,assucar  ,,offerecida ,a ,s4     
,,alteza ,,real4  ,o ,,principe         
,,regente ,,nosso ,,senhor4 ,,pela      
,,mesa ,,da ,,inspec,a ,,do ,,rio ,,de  
,,janeiro4 ,,apresentada ,,por ,,joze   
,,caetano ,,gomes1 ,e ,,de ,,ordem ,,do 
,,mesmo ,,senhor ,,publicada ,,por ,fr4 
,,joze ,,mariano ,,velloso4    ,,lisboa3
 ,na ,offic4 da casa litteraria do arco 
do cego4  ,anno ,m4 ,d ,,ccc4           
,,senhor4   ,a ,mesa da ,inspeco do ,rio
 de ,janeiro1 desejando conformar-se com
 os ardentes desejos1 que ,v4 ,a4 ,r4   

tem de fazer felices os ,habitadores do 
,brasil1 por huma bem entendida         
,agricultura1 e desta sorte satisfazer  
tambem as suas ,reaes ,ordens1          
recomendou a ,jose ,caetano ,gomes1 que 
lhe apresentasse as reflexes1 que os    
seus vastos conhecimentos lhe tivessem  
subministrado1 sobre a factura do       
,assucar nos ,engenhos do ,rio de       
,janeiro1 a que elle satisfez no dia #af
 de ,maro do anno proxime passado de    
#agii41 lendo perante ella a presente   
,memoria1 que1 sendo dirigida a ,v4 ,a4 
,r41 se dignou ordenar-me1 que houvesse 
de a fazer imprimir1 em beneficio de    
seus fieis vasallos dos vastos dominios1
 naquelle ,continente4  ,como pois ,andr
 ,joo ,antonil no seu livro da ,cultura1
 e opulencia do ,brasil1 no faz mais1   
que dar huma simples relao do modo de   
cultivar a ,canna1 extrahir ,assucar no 
,brasil1 creio1 ,,senhor1 ou talvez     
posso assegurar1 que1 sobre este        
objecto1 esta he a primeira cousa1 ou a 
unica melhor escripta em nossa linguagem

 pelas sabias1 e luminosas reflexes1 com
 que a enriquece1 e que seu ,author he  
digno das ,soberanas vistas de ,v4 ,a4  
,r41 a cujos ps se prostra              
,o mais humilde vassallo                
,fr4 ,jose ,mariano da ,conceio4        
,,proemio4   ,sendo a ,provincia do     
,brasil considerada como melhor ,colonia
 do ,mundo1 no se sentindo em toda ella 
nenhum dos flagellos da natureza1 pois  
no h terremotos1 furaces1 volces1 fomes1
 nem pestes2 gozando de hum clima       
benigno1 e1  excepo de poucas trovoadas1
 que servem de depurar o seu r1 e       
concorrendo todas as causas fysicas1 com
 huma vegetao sempre activa1 para       
fazerem a felicidade dos seus           
habitantes1 no se poderia comprehender1 
o no ter chegado este bello paiz ao     
maior gro de prosperidade possivel1 se  
se no soubesse1 que as causas moraes1   
podem tanto1 ou mais que as fysicas1    
para deteriorar o melhor terreno4  ,a   
,agricultura1 a primeira1 a mais util   
das ,artes1 que nutre a todas1 e faz a  

base da prosperidade1 e fora dos        
,estados1 no sahio ainda da infancia no 
,brasil2 todas as plantas so cultivadas 
por costume1 e sem principios2 as luzes 
da ,europa culta chego c to fracas1 que 
no podem aclarar-nos2 as couzas mais    
triviaes1 de que podamos ter abundancia1
 no se sabem trabalhar4 ,a ,canna de    
,assucar sendo o vegetal mais precioso1 
comparado o seu producto1 com o que tiro
 os ,estrangeiros das ,antilhas1 he     
menos de ametade4 ,entregue a sua       
cultura  escravos conduzidos por hum    
feitor1 sem mais talentos que1 os que   
lhe suggere a sua ferocidade2 a         
manufactura do ,assucar1 e da           
aguardente1 executada por ignorantes1   
que no sabem a razo dos factos1 nem     
conhecem a natureza das differentes     
partes1 que constituem os liquidos1     
sobre que trabalho2 os donos das fbricas
 olhando com indifferena para todos     
estes objectos1 julgando-os indignos da 
sua applicao2 no he de admirar1 que     
desta sorte haja o atrazamento1 que se v

 na cultura1 e producto da ,cana de     
,assucar4  ,conheo alguns ,senhores de  
engenho1 que se distinguem pela sua     
instruco2 para estes no he que escrevo2 
a minha obra he dirigida smente1 aos que
 sabem ainda menos do que eu1 e que esto
 inteiramente entregues  disposio dos   
seus obreiros4 ,a cultura actual1       
respeito  que se propem1 faz huma grande
 differena4 ,quem est costumado a       
plantar ,cana na distancia de hum1 a    
dois palmos1 e que assim se d bem1      
difficilmente poder conceber1 que1      
plantando na de seis1 lucrar mais4      
,ainda que a razo1 e a experiencia fao  
conhecer1 que as plantas devem ser      
afastadas humas das outras1 segundo a   
sua grandeza1 e a quantidade de succos1 
de que carecem1 no pertendo que se      
adopte o novo methodo1 sem que cada hum 
se convena por si mesmo da sua          
efficacia4 ,plante-se hum quadrado de   
doze braas1 que deve conter quatrocentas
 covas de ,cana1 segundo o methodo que  
se propoem2 plante-se outro quadrado    

igual1 na mesma qualidade de terra1     
segundo o methodo que se pratica2 faa-se
 assento da despeza de huma1 e outra    
cultura separadamente2 apure-se o       
producto destas duas especies de        
plantao2 deduzo-se-lhe as respectivas   
despezas e a resulta que se achar he o  
que se deve seguir4 ,as experiencias em 
pequeno no arruino a alguem1 e podem ser
 seguidas de grandes utilidades4 ,o que 
digo sobre a cultura da ,cana1 e lembro 
a respeito s suas dependencias1         
manufactura do ,assucar1 e aguardente2  
he o que me parece melhor2 porm cada hum
 deve ver por si mesmo1 e fazer tudo o  
que a experiencia lhe mostrar mais util4
     ,,descrip,a ,,da ,,canna ,,de      
,,assucar1  ,,segundo ,a ,,vista ,,que  
,,appresenta4   ,a canna de ,assucar1   
tem a apparencia das outras cannas      
destituidas de medulla2 he huma planta  
da familia das gramineas2 como ellas1 he
 cheia de articulaes1 ou ns1 que disto  
huns dos outros1 de meia at quatro      
pollegadas1 segundo a bondade do        

terreno1 produzindo huma folha em cada  
articulao1 ou n1 cercada de pequenas    
raizes1 onde h hum boto1 ou olho1       
destinado a ser canna1 se se deposita na
 terra4 ,estes espaos entre cada        
articulao1 a que se chama gomos1 so     
cheios de huma medulla esponjosa1       
elastica1 succosa1 doce1 cuberta de huma
 casca pouco dura1 lenhosa1 que se deixa
 penetrar pela unha2 destinada a se     
extrahir della hum sal essencial1 que se
 chama ,assucar4 ,o seu comprimento1 ou 
altura1 he de seis1 a doze palmos1      
segundo o terreno1 na ,cappitania do    
,rio de ,janeiro1 e de oito1 a doze     
linhas de diametro4 ,succede adquirir   
algumas braas de comprido1 se cahe1 e as
 raizes1 que circundo os ns1            
introduzindo-se na terra1 fazem collos2 
porm s o que sobe ao r depois da ultima 
raiz1 he que tem doura1 tudo o mais he  
perdido4 ,a ,natureza tem destinado     
dezoito mezes a esta planta para chegar 
sua perfeio2 se he colhida antes1 ou    
depois deste termo1 o rendimento he     

menor em proporo que delle se afasto2   
porm com maior prejuizo depois1 que     
antes da madureza4 ,isto he relativo    
,estao2 grandes sccas1 ou grandes       
chuvas1 accelero1 ou retardo esta       
colheita4  ,ainda que1 como outra       
qualquer planta1 a ,canna de ,assucar   
florea1 e d semente1 a frma de se       
multiplicar1 he lanar na terra pequenas 
estacas tiradas da parte superior da    
,canna1 onde no tem doura2 porm isto s  
pde fazer-se1 quando a plantao he ao    
mesmo tempo1 que a colheita1 fra disto  
toda a ,cana desde a raiz he empregada  
em estacas4   ,como se cultiva          
actualmente a ,canna de ,assucar4  ,cada
 plantador de ,canna1 segundo as suas   
faculdades1 vai com dez1 vinte1         
quarenta1 ou mais escravos com enxadas1 
limpar de todas as hervas huma certa    
poro de terra1 onde quer fazer aquillo a
 que se chama partido4  ,as plantas1    
ervas1 ou capins arrancados1 ou cortados
 com a enxada1 so sacudidos da terra    
pelos mesmos escravos1 que trabalho     

enfileirados1 juntos em pequenos        
monticulos1 para no caso de sobrevir    
chuva1 no pegarem as raizes na terra4   
,depois da terra capinada1 ou limpa de  
plantas1 vo os escravos abrir covas com 
a mesma enxada2 cujas covas so huma     
especie de regos1 de duas1 a tres       
pollegadas de profundidade1 na distancia
 huns dos outros1 de hum palmo1 a palmo 
e meio2 e se suppem a terra muito boa1  
chego a dois palmos4 ,so lanadas nestes 
regos duas estacas de ,canna1 de palmo e
 meio de comprido1 e se cobrem com a    
mesma terra1 que se tirou da cova4      
,faz-se esta plantao em dois tempos2 hum
 quando se moe para aproveitar os olhos 
da ,canna1 que he a parte superior      
della1 de ,junho at ,setembro2 o outro  
em ,maro1 que se tem pela melhor        
plantao1 a qual se faz ento com as      
estacas tiradas de toda a ,canna1 que se
 no moeo1 com o fim mesmo de se plantar 
neste tempo4 ,he de costume a qualquer  
das duas plantaes dar duas capinas1 ou  
limpas4 ,a ,canna plantada de ,junho a  

,setembro1 he moida no anno seguinte com
 doze a quatorze mezes2 a plantada em   
,maro1 de dezoito a vinte mezes2 huma1 e
 outra se deixa ficar por no se poder   
moer1 para ,canna velha2 planta-se1 ou  
moe-se na safra subsequente4 ,da ,canna1
 que se cortou1 colhe-se a scca no anno 
seguinte1 e dahi todos os annos as      
resscas1 em quanto no terreno broto     
,cannas4 ,ainda que se conhea1 que estas
 resscas rendem progressivamente        
ametade1 as ultimas em respeito s       
antecedentes1 todos as aproveito quanto 
podem4 ,alguns lavradores1 rarissimos1  
se tem servido do arado para fazer os   
regos1 e de algum estrume nas terras j  
canadas1 porm o numero he to diminuto1  
que no merece entrar em linha de conta2 
o geral he limpar a terra a brao1       
ajuntar o capim1 fazer covas com a      
enxada sem alinhamento1 plantar sem     
estercar1 fazer toda a plantao em hum1  
ou dois partidos1 fugindo de terras     
virgens1 porque1 assim como as muito    
estercadas1 ou estrumadas1 fazem a      

,canna1 a que se chama taioba1 quero    
dizer1 muito aquosa1 muito oleosa1 e    
pouco assucarada4   ,notas sobre esta   
frma de plantao4  ,sendo a ,canna de    
,assucar huma planta1 destinada pela    
,natureza a alcanar doze1 dezaseis1     
vinte1 e mais palmos de altura1 segundo 
o terreno1 e at pollegada e meia de     
diametro1 no he possivel que possa      
prosperar plantando-se to junta2 porque 
rouba huma a substancia da outra4       
,tambem as covas1 ou regos1 em que se   
planta1 no tem bastante profundidade2   
duas1 ou tres pollegadas no basto para a
 suster4  ,plantando-se sem alinhamento1
 em confuso1 nunca o sol1 e o vento     
podem aperfeioar o seu succo4           
,fazendo-se a plantao em hum1 ou dois   
partidos1 pde pegar o fogo em ambos1 o  
que succede algumas vezes1 e fica seu   
dono empobrecido4 ,a experiencia tem    
feito conhecer1 que todos os fructos    
doces carecem do ,sol1 e r para alcanar 
a sua perfeio1 e que o mesmo sol bata a 
nu sobre a terra1 que cobre as suas     

raizes2 no se reunindo estas            
circumstancias1 os fructos se deterioro 
proporo4 ,em ,portugal as uvas1 a que   
chamo de forcado1 so sempre imperfeitas1
 porque as arvores1 que as cobrem1 lhes 
roubo a luz4 ,as larangeiras no ,brasil1
 cubertas de erva de passarinho1 do1    
pela mesma causa1 laranjas pouco doces4 
,ainda que estas larangeiras estejo     
limpas da mesma herva1 ainda que estejo 
n'hum campo solitarias2 se a terra1 por 
onde esto permeadas as suas raizes1 est 
cuberta de herva1 ou capim1 que impea a 
luz de bater sobre ella1 os fructos so  
sempre azedos4  ,nenhum author1 que     
trate da ,canna de ,assucar1 manda      
plantalla em menos distancia1 que a de  
tres ps1 e alguns querem seis1 e sete1  
que so nove1 e dez palmos e meio de cova
 a cova3 isto ha de parecer hum paradoxo
 aos nossos lavradores1 que at tem hum  
ditado3 quero canna mil1 e no gentil4   
,porm da perfeio1 com que nas ,colonias 
estrangeiras se faz esta cultura1 a mais
 preciosa d',america1 he que tem        

procedido o gro de prosperidade1 a que  
se tem elevado1 e de que somos privados1
 por seguirmos smente hum trilho cgo1 e 
sem reflexo4   ,theoria para a cultura  
da ,canna de ,assucar4  ,o ,que vou     
dizer he hum extracto do que tenho visto
 sobre esta materia4 ,os principios para
 a cultura da terra1 segundo os         
,antigos1 que suppunho as raizes das    
plantas1 como os unicos orgos para      
receber a sua nutrio1 consistio em      
lavrar a terra com diversos instrumentos
 para a pr bem movel1 estrumalla1 e     
depois de hum certo numero de colheitas1
 dar-lhe descano1 quero dizer1          
conservalla limpa sem nutrir planta     
alguma4 ,os estercos1 e estrumes de que 
se servio1 era toda a especie de        
excrementos de animaes1 e vegetaes      
podres4 ,os modernos adoptando os mesmos
 principios1 insto por mais lavras2 do o
 descano nos grandes intervallos1 que   
deixo entre planta e planta2 estes      
intervallos so lavrados durante a       
vegetao2 alm dos estrumes de que se     

servio os ,antigos1 accrescentro o dos  
marnes1 ou terras saponaceas1 e o dos   
rebanhos nas terras que se propem       
cultivar2 e alguns ,authores no querem  
esterco1 que substituem com lavras1 e   
mais lavras1 origem da immensidade de   
instrumentos1 que se tem inventado a    
este fim4 ,estes principios so certos em
 parte1 e em parte diametralmente       
oppostos ao fim que se busca4 ,a quem   
ignorar os descobrimentos mais modernos1
 ha de parecer paradoxo o dizer-se1 que 
a terra natural no concorre para a      
vegetao das plantas2 que estas no tiro  
della alimento algum1 e que s serve de  
alicerce para suster a sua corporedade4 
,h terra vitrescivel1 terra calcarea1   
terra argillosa1 ou barro1 marne1 e     
humus4  ,a terra vitrescivel            
absolutamente esteril1 he aquella de que
 foi composto1 e faz a solidez do nosso 
,planeta4 ,a terra calcarea he o residuo
 da decomposio dos corpos animaes4 ,a   
terra argillosa he o residuo da         
decomposio dos vegetaes4  ,o marne1 ou  

terra saponacea1 he a combinao destas   
duas especies de terra1 variado a       
infinito com a ara1 ou terra            
vitrescivel1 segundo as propores da sua 
mistura4 ,o humus1 materia to preciosa  
para a vegetao1 he a combinao da        
decomposio dos corpos organisados1      
vegetaes1 e animaes de recente data1 que
 tem a propriedade de dissolver-se      
n'agua1 pelo oleo animal1 e sal do      
vegetal1 e com este liquido formar hum  
sabo1 que se transforma em seiba1 que he
 o sangue da planta4  ,a argilla1 ou    
barro de todas as especies1 e as terras 
calcareas1 so humus envelhecido1 a quem 
a decomposio dos animaes phlogisticou1 e
 com o seu gluten1 fez to tenazes as    
suas partes1 que so impermeaveis s      
raizes das plantas2 porm combinadas com 
a ara1 ou terra vitrescivel1 fico terras
 proprias  vegetao4 ,as plantas so      
viventes1 que tem a faculdade de se     
reproduzir pela semente1 pelo tronco1 e 
pela raiz4 ,a experiencia de ,boyle1    
milhares de vezes repetida1 e sempre    

confirmada1 prova com evidencia1 que    
tiro a maior parte da sua nutrio do r2  
ellas tem vasos absorventes para        
receberem o alimento1 e vasos exhalantes
 para se alliviarem do superfluo2 ainda 
que estes orgos se no percebo  simples  
vista1 a existencia delles he huma      
verdade4 ,assim como os animaes do pasto
 a differentes especies de insectos1    
tambem os vegetaes sustento huma        
innumeridade delles2 cada hum tem os    
seus4 ,huma folha que cahe de qualquer  
planta1 causa a morte a milhares de     
entes invisiveis4 ,o fogo1 o r1 a agua1 
o humus1 e a terra concorrem para a     
vegetao4 ,o fogo he o motor1 o r o      
agente1 a agua o vehiculo1 o humus o que
 faz a seiba4  ,o fogo como calor1 e    
como luz1 faz subir os fluidos nas      
plantas desde a raiz2 a frescura da     
noite os faz descer1 fazendo assim huma 
especie de circulao1 e desta sorte      
capazes de receber pelos vasos          
absorventes das suas folhas1 do seu     
tronco1 da sua raiz1 as partes que os   

meteoros atmosphericos lhe communico4 ,a
 agua muito composta1 como elemento1 faz
 com o gz1 ou r fixo1 a parte mais      
consideravel da planta4 ,o r como       
atmospherico1 e o receptaculo onde se   
combino todas as emanaes da natureza1   
serve de todas as sortes  planta2 e o   
humus faz as partes fixas della4 ,a     
terra he a matriz da semente1 ou planta1
 que serve de cada1 ou alicerce para    
esta se desenvolver1 e suster2 e a      
fertilidade que se lhe suppem1 he devida
 smente s partes do humus1 que em si    
contm1 boa1 ou m1 segundo a maior1 ou   
menor quantidade1 que encerra desta     
preciosa materia1 segundo a planta2 que 
deve nutrir2 deve ser trabalhada1       
dividida1 ter toda a facilidade para    
receber as aguas das chuvas1 dos        
orvalhos1 dos outros meteoros aquosos1  
todos os principios fecundantes         
espalhados na atmosphera1 e deixar-se   
penetrar das raizes1 que se vo          
estendendo  proporo que a planta cresce4
 ,a abundancia do humus nos terrenos    

cubertos de mato virgem1 quando este    
mato se derruba1 e se pem a terra em    
cultura1 faz prosperar                  
extraordinariamente os vegetaes nella   
cultivados4 ,este humus1 convertendo-se 
nas partes solidas das plantas1 vai     
diminuindo a pouco1 e pouco2 e passados 
annos fica a terra exhaurida desta      
preciosa materia1 e por consequencia    
esteril4 ,a experiencia fez conhecer em 
todos os tempos1 que os estrumes1 e     
materias estercoraes reparavo de alguma 
sorte esta falta1 e se usou delles com  
bom successo2 porm que no bastando1 era 
preciso dar descano a esta terra1       
descobrindo-a de todas as plantas1      
lavrando-a muitas vezes1 esperando que a
 atmosphera a fecundasse4 ,isto he hum  
grande erro1 porque o calor do ,sol     
batendo a nu sobre esta terra1 a faz    
arida1 e vindo depois huma chuva1 a     
pequena poro do humus1 que em si contm1 
he levado a outra parte1 e por          
consequencia fica ainda mais empobrecido
 o mesmo terreno1 que com este methodo  

se quer enriquecer4 ,he evidentemente   
demonstrado1 que para a terra no canar1 
adquirir1 e conservar o seu humus1 e    
fertilidade1 he preciso que esteja      
sempre cuberta de plantas4 ,devem       
cultivar-se aquellas de que se pertende 
utilidade2 quando estas se colherem1    
lanar a semente de outras de prompto    
crescimento1 que tenho grandes1 e       
brandas raizes1 que cubro bem a terra1  
taes como nabos1 rabos1 cenouras1       
batatas1 aboboras1 etc4 e antes de      
chegarem ao seu total crescimento1 serem
 lavradas1 enterradas2 e quando tiverem 
apodrecido1 ou estiverem reduzidas a    
humus1 plantarem-se1 ou semearem-se     
aquellas1 de que se pertende redito4    
,trabalhando-se continuada1 e           
alternativamente desta sorte1 podem     
evitar-se todos os estrumes1 e estercos2
 estes so inventados pelos homens1 e o  
humus he o da natureza4 ,as vargens que 
esto cercadas de serras1 collinas1      
montes1 se estas eminencias se conservo 
coroadas de matto1 so sempre ferteis1   

porque o humus1 que estes mattos esto   
continuadamente depositando na terra1   
dissolvido pelas chuvas1 vai enriquecer 
as vargens4 ,as fraldas destas          
eminencias podem ser cultivadas para    
pequenos vegetaes1 se o angulo1 que     
fizerem1 no passar de quarenta1 e cinco 
gros porque ento s grandes arvores lhes 
convm4  ,os proprietarios destas        
eminencias1 que as descoroo de mattos1  
empobrecem o ,estado a perpetuidade2 a  
coroa sendo descuberta1 apresenta huma  
superficie nua aos raios do ,sol1 e     
passados poucos tempos fico reduzidas a 
escalvados2 porm a perda que no se      
repara mais1 he a das chuvas1 que os    
grandes vegetaes tem a propriedade de   
chamar4  ,o humus no basta s para       
conduzir as plantas  sua perfeio2 ellas 
carecem ainda da luz1 #c1 do r renovado1
 #d1 de ter a superficie da terra at    
onde podem extender-se as suas raizes1  
despida de plantas2 esta mesma terra    
revolvida1 bem dividida1 e haver entre  
planta1 e planta huma certa distancia1  

proporcionada aos succos1 de que        
carecem1 segundo a sua natureza2 haver  
huma escolha escrupulosa na semente1 ou 
planta1 e conhecer qual he o tempo      
proprio para se lanar na terra1 etc4    
etc4   ,como se deve cultivar a ,cana de
 ,assucar4  ,a ,experiencia tem feito   
conhecer1 que o melhor tempo de plantar 
a ,canna na ,capitania do ,rio de       
,janeiro1 he de ,dezembro a ,maro1 para 
ser moida de ,junho a ,septembro do anno
 subsequente1 com dezoito mezes de      
idade4 ,como nestes mezes no h olhos de 
,canna1 usa-se cortar da ,canna1 que se 
deixou para velha1 pequenas estacas2    
porm esta ,canna velha1 que est         
deteriorada por ter passado do ponto da 
sua madureza1 tem sim bastante doura1   
porm os botes1 ou olhos dos seus ns1 ou 
articulaes1 que he o que deve ser       
,canna1 huns esto j murchos1 outros     
podres1 e por consequencia perdidos2 e s
 a parte superior da ,canna1 que sempre 
conserva verdura1 pouca doura1 e mesmo  
acidez1 he o que nasce facilmente4      

,ainda que os botes estejo em bom       
estado1 devem desprezar-se as ,cannas   
velhas1 porque em quanto tem doura1 no  
nascem1 e he preciso hum mez1 e mais    
tempo para a perderem4 ,para se fazer   
huma plantao perfeita1 he preciso fazer 
a planta4 ,no principio da moagem1 devem
 plantar-se os olhos1 ou parte superior 
da ,canna1 n'huma terra de muita        
substancia1 lodosa mesmo1 em terreno    
virgem1 que tenha bem humus1 ou seja bem
 estercado1 para a ,canna1 que nascer1  
ser bem ataiobada1 ou selvagem4 ,desta  
,canna sem doura1 e bravia1 he que se   
tiro as estacas para fazer a plantao2   
cujas estacas devem ter o comprimento1  
que alcancem quatro ns1 que segundo a   
distancia de n a n1 sero mais compridas1
 ou mais curtas4 ,esta ,canna plantada  
n'hum terreno to pouco proprio para se  
lhe extrahir o ,assucar1 no he perdida2 
alm da utilidade da boa planta1 no fim  
de dois1 ou tres cortes1 pde servir para
 ,assucar2 porm deve haver o cuidado de 
renovar a ,canna para a planta4 ,a      

,canna de ,assucar cresce em todas as   
especies de terra2 porm as que so       
gordas1 fortes1 baixas1 lodosas1        
novamente roteadas1 quero dizer1 donde  
se derrubou matto virgem1 a pezar do    
comprimento1 ou altura1 que alcano1 tem 
o succo aquoso1 oleoso1 pouco           
assucarado1 difficil de cozer1 de       
purificar1 sem rendimento4 ,hum terreno 
ligeiro1 poroso1 profundo1 inclinado at 
quinze gros1 he aquelle que a natureza  
tem destinado a este rico vegetal4      
,deve-se dividir o terreno destinado    
para a ,canna em tres partes1 e cada    
huma destas partes1 subdividir-se em    
pequenos quadrados de doze braas cada   
hum2 qualquer que seja a exposio do     
terreno1 sempre estes pequenos quadrados
 ho de ser alinhados de ,norte a ,sul1  
de ,leste a ,oeste4 ,veja-se a ,estampa 
,i4 ,cultivo-se estes pequenos          
quadrados1 deixando os lados de cada hum
 delles para todas as partes1 livres da 
planta da ,canna2 porm podem occupar-se 
em mandioca1 cars1 batatas1 feijo1      

milho1 aboboras1 ervilhas1 etc4 ,cada   
hum dos quadrados1 se tiver doze braas  
de frente1 e doze de fundo1 deve conter 
quatrocentas covas1 na distancia humas  
das outras de seis palmos4 ,para se     
fazerem estas cvas1 no he preciso que   
todo o quadrado esteja descuberto de    
capim1 basta que seja limpo pouco mais  
que o tamanho dellas1 que devem ter dois
 palmos de comprido1 hum palmo de largo1
 e seis pollegadas de fundo4 ,comparadas
 estas covas com as que se fazem        
actualmente1 ho de parecer muito        
grandes1 e muitos fundas2 e na realidade
 o no so1 respeito s que fazem os       
,colonos das ,antilhas1 e o mesmo digo  
sobre a distancia dellas2 pois elles    
chego a afastallas humas das outras1 at 
dez palmos e meio1 e a dar-lhe dezoito  
pollegadas de comprido1 doze de largo1 e
 oito de fundo4 ,o milho para prosperar 
de serra acima1 para os seus cultores   
colherem duzentos por hum1 he preciso   
fazerem as covas na distancia de cinco a
 seis palmos1 nas quaes lano quatro1 ou 

cinco gros2 ora este vegetal no tem o   
corpo da ,canna de ,assucar1 nem como   
ella carece de tanta substancia1 e      
alimento2 a cova de milho he para       
quatro1 ou cinco ps1 a da ,cana para    
oito1 ou dez1 que tantas so as que devem
 nascer1 dos olhos1 os botes das duas   
pequenas estacas1 que se deito nas      
covas1 e se devem conservar1 cortando   
todas as que demais nascerem1 porque    
como ladres lhe roubo a substancia4  ,he
 certo que com a enxada1 que se usa no  
,brasil1 que he talvez a primeira que se
 inventou1 e onde no chegou ainda a     
enxada de ,luca1 ,franceza1 ou ,ingleza1
 he hum pouco difficil fazer esta       
especie de covas2 so precisas de vinte a
 trinta golpes1 quando com qualquer das 
mencionadas1 basto tres1 ou quatro4 ,a  
nossa enxada he fatigante1 o trabalhador
 anda curvado2 e tendo o ferro de cinco 
a seis libras1 elle carrega com vinte1  
ou mais nas cadeiras2 nesta especie de  
servio o homem baxo tem vantagem ao     
homem alto1 a quem he preciso maior     

curvatura1 e por consequencia dobrado   
esforo4 ,na ,republica de ,luca1 e em   
algumas ,provincias de ,frana1 no se usa
 de arado1 nem de charrua1 porque a sua 
enxada equivale ao trabalho destes      
instrumentos1 e fica a terra mais bem   
trabalhada4  ,no ,brasil onde os mesmos 
instrumentos pouco uso podem ter1 he de 
huma grande vantagem o adoptarmos a     
enxada ,luqueza1 ou outra com pouca     
differena1 que he huma especie de p1 com
 dez pollegadas de altura1 nove de      
largura em cima1 oito em baxo1 com a    
grossura de meia pollegada1 a acabar em 
huma linha1 bem temperada de ao1 com hum
 alvado de seis pollegadas1 quatro a    
meio ferro1 e duas sobresahindo1 e com a
 vacuidade de pollegada e meia de       
diametro1 que vai diminuindo            
insensivelmente1 com dois furos no      
alvado1 para com huma cavilha se fazer  
firme o cabo1 que deve ter oito palmos  
de comprido4 ,veja-se a ,estampa ,,ii4  
,fig4 ,i4 e ,,ii4 ,o trabalhador com    
este instrumento tem o corpo direito1   

virado para o ,norte1 os calcanhares    
afastados pouco mais de meio palmo2 a   
enxada afastada quasi hum palmo do p    
esquerdo2 a mo esquerda por todo o      
comprimento do brao1 pegando no cabo2 e 
a mo direita pegando no mesmo cabo1     
quasi no hombro direito ,fig4 ,,iii4 ,a 
mo esquerda levanta a enxada at onde pde
 hir1 sem que o antebrao se desuna do   
corpo4 ,fig4 ,,iv4 ,a mo direita da     
altura1 a que chegou1 impelle a enxada  
com toda a fora1 e a esquerda deixa     
escorregar o cabo1 segundo a ferida que 
a enxada fez na terra4 ,para se tirar   
esta terra1 serve de apoio a mo         
esquerda1 e a direita carregando no     
cabo1 levanta a p1 e ambas a guio para  
lanar a terra a qualquer parte2 porm    
deve ser regularmente para ,oeste1 ou   
,leste4 ,no segundo movimento1 deve     
chegar-se o calcanhar do p esquerdo ao  
do direito1 e este ladear para a direita
 tanto quanto a enxada cava1 e assim    
progressivamente4  ,designados os       
quadrados para a plantao da ,canna1 vo a

 cada hum vinte trabalhadores2 o seu    
feitor os deve pr enfileirados olhando  
para ,oeste1 na distancia de seis palmos
 huns dos outros2 manda-os andar        
direita para ficarem virados para o     
,norte2 manda-lhe passar o p direito a  
perfilar com o esquerdo1 na distancia   
pouco mais que meio palmo2 e desta sorte
 principio o trabalho1 abrindo as covas 
de ,oeste para ,leste1 de manh at ao    
meio dia1 servindo de guia a sombra do  
corpo2 e do meio dia para a noite       
virados para o ,sul fazem o mesmo2 ou   
tambem podem trocar as mos1 porque se   
trabalha para o lado direito1 assim como
 para o esquerdo2 devendo buscar-se de  
qualquer sorte o alinhamento perfeito   
das covas de ,norte a ,sul1 e de ,leste 
a ,oeste1 o que he essencial para a     
perfeio da cultura deste rico vegetal4  
,feitas as covas1 devem lanar-se nellas 
duas estacas de ,canna1 que no tenho    
menos de quatro1 nem mais de cinco      
botes1 para quando nascerem1 fazerem    
huma soqueira de oito1 ou dez ,cannas4  

,cobrem-se estas estacas com duas       
pollegadas de terra1 e quando tem       
nascido a ,canna1 e alcanado dois palmos
 pouco mais de altura1 enchem-se as     
covas com o resto da terra4 ,limpo-se as
 ,cannas de todas as hervas que podem   
roubar-lhe a substancia1  proporo que   
forem nascendo4 ,esta plantao deve      
fazer-se de ,janeiro at ,maro1 e no     
antes1 nem depois4 ,qualquer que seja a 
qualidade da terra1 no deve pretender-se
 mais1 que dois cortes2 o primeiro dahi 
a dezoito mezes1 o segundo a que se     
chama sca1 dahi a quinze1 ou dezaseis   
mezes4 ,depois deste segundo crte1 deve 
occupar-se o terreno em que esteve a    
,canna1 com aboboras de todas as        
especies1 que tem a propriedade de      
cubrir bem a terra1 para que as raizes  
da ,canna apodreo1 e depois de          
convertidas em humus1 ficar a terra apta
 para receber nova ,canna1 que dahi a   
mais de hum anno se lhe pde confiar4 ,de
 ,janeiro a ,maro do segundo anno1      
cultiva-se a segunda diviso1 e no anno  

seguinte a terceira4 ,a quarta plantao  
faz-se nos mesmos quadrados da primeira2
 a quinta1 nos segundos1 a sexta nos    
terceiros1 a setima nos primeiros da    
primeira1 a oitava nos da segunda1 a    
nona nos da terceira1 e assim           
alternativamente2 de sorte que a ,canna 
de cada quadrado tenha intervallo       
bastante1 que a livre de plantas1 que   
lhe roubem a luz4 ,esta frma de plantao 
pde variar-se a infinito1 segundo a     
quantidade de terreno1 e intelligencia  
do cultor4  ,em lugar de quadrados      
perfeitos1 podem ser quadrados longos   
etc41 com tanto que se busque sempre o  
dar  ,canna1 a maior quantidade de r1 e 
luz possivel2 porque a experiencia faz  
ver com evidencia1 que s a dos aceiros1 
que recebe continuadamente a influencia 
destes dois agentes1 he que alcana      
perfeio no seu succo2 a que est para    
dentro1 fica sempre esverdeada1 o seu   
succo mal digerido1 difficil de cozer1 e
 de purificar2 por consequencia o fim do
 lavrador deve ser quanto lhe for       

possivel1 fazer todo o ,canaveal em     
aceiro4   ,vantagens desta frma de      
plantao4  ,se h fogos por accidente1 he 
moralmente impossivel1 que passem de    
huns a outros partidos1 tendo to grande 
separao entre si4 ,nunca os carros1 nem 
animaes pizo o ,cannaveal1 quando se    
conduz a ,canna  fbrica4 ,h facilidade  
para se verem as ,cannas de todos os    
pequenos partidos1 para se cortarem os  
filhos que broto1 que como ladres lhe   
roubo a substancia4  ,quasi todo o      
,cannaveal est em aceiro1 quero dizer1  
est apto para receber a influencia1 e   
nutrio1 que lhe communica a atmosphera4 
,a renovao1 e correnteza do r impede a  
gerao1 e propagao de insectos1 taes como
 baratas1 e outros1 que a sua corrupo   
tem a propriedade de chamar4 ,pelo      
alinhamento de ,norte a ,sul1 de ,leste 
a ,oeste1 recebem as ,cannas os raios da
 luz1 que o ,sol pde communicar-lhes1 e 
que lhes so to precisos para a depurao  
do seu succo4  ,facilita o tarefar o    
trabalho1 etc4 etc4   ,crte das ,cannas4

  ,a ,canna de ,assucar gasta dezoito   
mezes a chegar ao seu ponto de perfeio1 
porm se h seccas1 anticipa-se2 o gosto1 
e a vista he que decidem a colheita2    
quando est bem doce1 e tem a cr         
amarellada1 he tempo de cortar4 ,he     
sabido de todos1 que principia a ser    
doce do p1 e que esta doura vai         
diminuindo gradualmente para a parte    
superior1 e que junto  bandeira1 ou     
olho1 no s no tem doura1 porm mesmo tem 
acidez1 e he por consequencia hum erro1 
o aproveitalla at s folhas4 ,deve sim   
cortar-se bem rente  terra sem ferir as 
raizes1 porm o palmo junto s folhas1    
deve-se desprezar4 ,segundo a sua       
grandeza1 se ha de cortar em huma1 duas1
 e talvez tres partes1 servindo de      
ballisa1 o no ter mais de cinco1 ou seis
 palmos1 para se appresentar  moenda4   
,usa-se1 quando se corta1 fazer feixes  
de seis1 ou oito ,cannas1 segundo a sua 
grossura1 cujos feixes so amarrados com 
os olhos das ,cannas que se cortro4     
,esta especie de atilhos he tirada dos  

feixes de ,canna1 quando se appresento  
moenda1 porm escapo muitos1 que se      
espremem com a ,canna2 ora1 tendo elles 
acidez1 vo deteriorar o sumo1 de que se 
ha de fazer ,assucar1 gastar mais       
decoada1 e lenha1 alm do tempo1 e servio
 que se perde2 porque no acto de cortar 
a ,canna1 so precisas quasi tantas      
pessoas para amarrar1 como para cortar2 
e para a conduco tanto importa estar em 
feixes1 como solta1 e o mesmo para se   
meter na moenda1 onde o trabalhador pde 
regular o pegar em seis1 ou oito1 doze1 
ou dezaseis1 para as appresentar4 ,deve 
haver cuidado de no se cortar mais      
,canna1 que a que pde moer-se em vinte e
 quatro horas1 principalmente se o calor
 he intenso1 porque o sumo fermenta na  
mesma ,canna1 o que arruina a sua       
qualidade4   ,construco dos engenhos    
actuaes4  ,todos os engenhos de fazer   
,assucar na ,capitania do ,rio de       
,janeiro1 qualquer que seja a potencia1 
agua1 bestas1 ou bois1 tem a mesma      
construco1  excepo de tres modernamente 

feitos1 que reunem algumas vantagens1   
todos os mais he hum grande pio1 que faz
 fazer huma casa de sessenta palmos     
livres1 acabando em varandas  roda1     
algumas subdivididas2 cujas varandas so 
maiores1 ou menores1 segundo o destino1 
que se lhes d1 de picadeiro1 casa de    
caldeiras1 casa de purgar1 casa de      
encaixe1 casa de aguardente1 fornalhas1 
e varandas de carros2 com algumas       
trapeiras para dar sahida ao fumo1 e    
luz4 ,no centro desta grande casa de    
sessenta palmos1 se o engenho he moido  
por animaes1 est a meza com as moendas2 
na moenda do meio1 vulgarmente chamada a
 moenda grande1 que pela sua dentadura  
faz moer as dos lados1 h quatro aspas1  
ou almanjarras1 a cada huma das quaes   
puxo dois animaes1 formando hum circulo 
roda da meza1 de cincoenta e seis palmos
 de diametro1 vindo a ter as almanjarras
 por onde puxo os oito animaes1 vinte e 
oito palmos de comprido2 os dois palmos 
que falto para os trinta1 ou quatro para
 sessenta da capacidade da casa1 he     

folga para os animaes1 que no devem roar
 pelas paredes4  ,se o engenho he de    
agua1 na moenda do meio h huma grande   
roda1 de trinta e seis a quarenta palmos
 de diametro1 a qual est n'hum eixo     
horisontal1 e nelle huma roda vertical1 
de trinta a trinta e seis palmos1 que   
nos cubos da sua circumferencia recebe a
 agua1 que he a potencia4 ,h hum engenho
 de agua com rodizio1 ou roda           
horisontal1 que reunindo a vantagem de  
tocar dois ternos de moendas1 e ser obra
 to perfeita neste genero1 no tem tido  
imitadores1 por parecer  primeira vista1
 ser a roda vertical de maior fora que a
 horisontal1 o que he engano1 como farei
 ver4   ,notas sobre esta frma de       
construco4  ,para se fazer huma casa de 
sessenta palmos livres1 so precisas     
vigas de sessenta e quatro palmos de    
comprido1 que fico fracas1 se no tiverem
 dois palmos por cada face2 he custoso  
achar estes madeiros1 difficultosa a sua
 conduco1 perigoso o levallos acima do  
edificio1 que fica sobrecarregado com   

este desmarcado pso1 e por consequencia 
fraco4 ,as trapeiras1 de que uso para   
dar sahida ao fumo1 e entrada  luz1 so  
insufficientes1 e h occasies1 em que    
quasi se he suffocado pela fumaa1 e     
sempre he precisa a canda para se verem 
os objectos4 ,os animaes no seu giro1   
circulando as moendas1 estorvo a        
passagem1 aos conductores da ,canna1 que
 algumas vezes succede serem            
atropellados2 os picadeiros de sobrado1 
que se fizero n'hum engenho1 para evitar
 estes accidentes1 no tivero imitadores2
 e o mesmo engenho os abolio por        
incommodos4 ,o sumo1 que sahe das       
,cannas pela expresso das moendas1 he   
conduzido por huma calha ao parol1 a que
 chamo de caldo frio2 no circulo1 que   
fazem as bestas1 atravesso esta calha1 o
 que fra plla junto  terra1 e o dormente
 dos moendas com pouca altura1 e por    
consequencia o no se poder moer ,canna1 
como deve ser4 ,ainda que o engenho seja
 de agua1 como estas fbricas foro feitas
 por imitao de humas a outras1 o        

prospecto he o mesmo1 e no tem os       
commodos1 que se devio buscar2          
multiplica-se servio1 por ser preciso   
usar de ptes1 e barris para levantarem  
os liquidos1 que devio ser conduzidos   
por bicas1 ou calhas1 at cahirem nos    
alambiques4   ,nova construco de        
engenhos4  ,em mechanica o ser senhor da
 potencia1 para augmentar1 diminuir1 e  
modificar a fora ao seu arbitrio2       
ajuntar a estas vantagens a da          
elegancia1 commodo1 e economia1 parece  
que he tudo1 quanto se pde desejar4  ,o 
engenho1 que se propem para modello1 no 
tem hum po de maior comprimento1 que o  
de quarenta e quatro palmos1 com huma   
face de palmo e meio1 e outra de hum    
palmo1 e estes so os tirantes2 todos os 
mais pos so de hum palmo1 tres quartos1 
meio palmo1 com menos comprimento1      
excepo dos esteios1 com palmo e meio de 
face1 e de quarenta para cima de        
comprido4  ,o edificio por dentro1      
debaxo de huma cumieira1 tem cento e    
sessenta palmos de comprido1 quarenta e 

dois palmos de largura1 e trinta e tres 
de altura em p direito4  ,na altura de  
trinta palmos est hum segundo frechal1  
que cinge todo o edificio1 e serve      
smente1 para encabear os caibros das    
varandas1 e deixar hum claro de tres    
palmos1 para dar luz1 e sahida ao fumo4 
,este engenho he para o trabalho de     
bestas1 ou bois1 porm a sua construco   
he1 como se fosse para agua1 girando    
tudo sobre pio4 ,na moenda do meio tem  
huma roda com oito aspas1 a que se chama
 bolandeira1 com trinta e seis palmos de
 diametro de centro de dente1 a centro  
de dente1 e noventa e seis dentes na sua
 circumferencia1 que fico na distancia  
de pouco mais de palmo huns dos outros2 
os dentes desta roda so de coroa4 ,esta 
roda he movida por hum rodete estrellado
 de trinta e dois dentes1 cujo eixo em  
pio tem duas almanjarras2 da ponta de   
cada huma das quaes ao centro do eixo1  
so quatorze palmos4 ,os animaes trabalho
 nesta mquina1 em huma especie de po    
calado1 com oito palmos de profundidade 

7pde ser mais1 ou menos7 cercado com    
huma varanda4 ,esta especie de po he    
formada pelo aterro da casa1 onde gira a
 mquina1 e esto as moendas4 ,j se v que1
 tendo o rodete a tera parte da         
bolandeira1 he preciso que d tres voltas
 para a bolandeira dar huma2 e1 como os 
animaes puxo na distancia de quatorze   
palmos do centro1 devem fazer tres      
circulos de vinte e oito palmos de      
diametro1 que fazem oitenta e quatro    
palmos1 para as moendas darem huma      
volta1 o que faz puxar por huma         
almanjarra1 ou alavanca de quarenta e   
dois palmos4 ,he certo que oitenta e    
quatro palmos de diametro fazem oitenta 
e quatro passos de circumferencia2 e1   
tendo os engenhos communs as suas       
almanjarras em cincoenta e seis palmos  
de diametro1 que fazem cincoenta e seis 
passos de circumferencia1 parece que    
faro em menos tempo virar as moendas2   
porm no he assim2 porque a pezar de     
serem oito os animaes1 que puxo estas   
almanjarras1 e poderem s quatro1 e menos

 puxar as outras1 por ter a sua alavanca
 mais quatorze palmos de comprido2      
attendendo s paradas1 que os oito       
animaes fazem a cada passo1 para vencer 
a resistencia1 e  suavidade1 com que os 
quatro andar1 sem nunca achar obstaculo1
 que faa retardar o seu passo natural1  
fica igualado o servio1 e talvez        
superior o dos quatro3 alm disto1 ainda 
que eu no conhea no ,rio de ,janeiro1   
quem possa occupar sempre1 e no seu     
devido tempo1 esta mquina trabalhando   
assim1 mettendo ,canna como deve        
metter-se2 quem quizer andar mais veloz1
 encurte as almanjarras1 e augmente o   
numero de bestas1 e pde levar isto ao   
ponto1 que lhe parecer2 vantagem de que 
so privados os engenhos actuaes1 que ho 
de restringir-se ao numero de oito      
smente4  ,por esta nova frma cada hum   
pde trabalhar1 segundo as suas foras3 se
 em lugar do rodete pela tera parte1 o  
fizer pela quarta1 conservando as       
almanjarras no seu comprimento1 faz     
puxar as bestas por huma alavanca de    

cincoenta e seis palmos1 e se ha de moer
 com quatro1 pde fazello com duas1 e    
mesmo huma4 ,assim como pde diminuir2 se
 fizer o rodete por ametade1 augmenta o 
movimento1 e fica a almanjarra de vinte 
e oito palmos1 e tem a vantagem de meter
 oito1 dez1 doze1 dezaseis bestas1 o que
 no pde fazer na construco actual2      
porque ento no terio passagem os        
carregadores de ,canna para as moendas1 
que esto sempre desembaraadas na        
construco1 que se propem2 porm a proporo
 da tera parte1 he1 segundo o meu       
clculo1 a mais ajustada4  ,veja-se a    
,estampa ,,iii4   ,sobre o movimento das
 moendas4  ,eu no tenho noticia de que  
houvesse ainda quem regulasse o         
movimento das moendas1 para fazerem o   
maior effeito possivel n'hum termo dado1
 sendo isto hum objecto1 que merece toda
 a ponderao4 ,vendo que em hum engenho  
movido por bois1 do as moendas huma     
volta por minuto2 n'hum por bestas quasi
 volta e meia2 nos de agua duas1 tres1  
quatro1 e mais voltas2 pensando todos   

geralmente1 que quanto maior numero de  
voltas der em menos tempo1 mais moer1   
fiz exame a este respeito1 e achei que o
 movimento de duas voltas por minuto1 he
 o ponto de perfeio2 e que tanto menos  
se moer1 quanto se afastarem delle para 
mais1 ou para menos4 ,quando boas       
bestas1 e descanadas1 excitadas pelo    
aoite puxo pelas almanjarras a trote1 e 
fazem dar s moendas duas voltas e meia  
por minuto1 a ,canna fica esmagada1 e no
 espremida2 porque o sumo no tem tempo  
da cahir1 e passa em cima da ,canna para
 a outra parte2 e como ella he hum corpo
 esponjoso1 e elastico1 logo que cessa o
 aperto1 torna a beber o mesmo sumo1 do 
qual s numa pequena parte cahe na meza2 
e se em duas voltas e meia succede isto1
 peior em tres1 quatro1 e mais4 ,n'hum  
engenho movido por bestas1 no pde haver 
excesso no movimento1 poderia talvez    
prejudicar por defeito1 se houvesse quem
 tivesse foras para fazer de dez a doze 
mil arrobas de ,assucar annualmente1 o  
que nunca succedeo2 porm havendo quem   

possa fazellas1 ou ainda mais1 pde pr   
dois ternos de moendas1 que o mesmo     
rodete faz moer1 segundo o modello que  
se propem4 ,com a roda vertical dos     
engenhos de agua1 he hum pouco          
dificultoso regular o movimento das     
moendas2 s se a agua he muito alta1 o   
que raras vezes succede2 sendo baxa1 e  
muita1 que possa dar-se-lhe toda a fora 
que se precisa1 o rodete he muito       
grande1 e faz que a bolandeira d tres1 e
 quatro voltas por minuto1 o que retarda
 o servio1 como acima se diz2 s se a    
roda vertical tivesse de cincoenta a    
sessenta palmos de diametro1 o que no   
pde ser sem muito incommodo4 ,com a roda
 horisontal1 vulgarmente chamada        
rodizio1 he facil graduar o movimento4  
,o maior1 ou menor declivio na bica de  
ferir as pennas2 maior1 ou menor        
diametro no rodete1 ou no mesmo rodizio1
 faz conseguir o que se quer sem custo4 
,comparao da roda vertical com a        
horisontal4  ,he sabido de todos1 que em
 qualquer mquina1 a agua obra smente    

pelo seu pso4 ,supponho ter huma        
bolandeira com trinta e seis palmos de  
diametro1 movida por hum rodete de oito2
 a roda vertical de trinta e seis2 a    
agua na altura de vinte palmos1 com     
quatro pollegadas cubicas1 que so       
sessenta e quatro1 e peso quasi tres    
libras4 ,onde a vertical recebe o       
impulso com a maior fora1 he no         
semidiametro1 e fim da linha horisontal 
do eixo1 em dezoito palmos2 a agua cahe 
com dois palmos de ferida1 e doze libras
 de pso no principal cubo2 nos que se   
enchro1 psa com tres libras em linhas   
mais curtas4 ,se os cubos tem capacidade
 para receber mais agua1 e o pso desta  
nos mesmos he preciso para o movimento1 
fica a mquina vagarosa1 e sem o effeito 
que se quer4 ,tem mais o defeito de     
ficarem as moendas baxas2 no se poderem 
dar as propores que se preciso2 estar   
tudo cheio de agua1 e a roda afeiando o 
edificio1 estorvando passagens1 etc4 ,o 
mesmo diametro na bolandeira1 e na      
horisontal1 quero dizer1 trinta e seis  

palmos o diametro da bolandeira1 e      
trinta e seis o do rodizio1 o rodete    
deve ter a oitava parte1 ou doze dentes 
estrelados1 tendo a bolandeira noventa e
 seis de coroa1 e a agua na mesma       
quantidade1 e altura4 ,vinte palmos que 
a agua tem de altura1 so quarenta vezes 
tres libras1 ou cento e vinte libras1   
que pso sobre as pennas do rodizio com  
hum jacto de quasi vinte palmos1 se     
sahisse horisontalmente1 porm como deve 
ter quinze gros de declivio para ferir  
as pennas1 fica em dezaseis4  ,este     
jacto de quinze gros communica hum      
movimento mui veloz ao rodizio1 que pde 
ser moderado1 segundo a necessidade1 e o
 podemos levar at quarenta e cinco gros 
com toda a vantagem4 ,podemos augmentar 
o diametro do rodizio2 diminuir1 ou     
accrescentar o do rodete2 levantar1 ou  
abaxar as moendas  nossa vontade1       
fazendo mais curto1 ou mais comprido o  
eixo do rodizio2 cujas pennas1 sendo    
feitas de pos firmes1 tudo cerne1 com   
tres palmos de comprido1 e hum em       

quadro1 as cavas em meia lua1 para      
receber a agua1 com seis pollegadas pelo
 comprimento da penna1 cinco na largura1
 e cinco em profundidade1 tem toda a    
solidez1 e durao possiveis2 quando pelo 
contrario a roda vertical1 composta de  
muitas taboinhas1 e pequenas juntas1 em 
poucos tempos fica fra de servio4  ,o   
modello1 que se propem1 para moerem     
bestas1 serve para o de agua com        
rodizio1 s com a differena do rodete ser
 mais pequeno1 e a especie de po ser    
cuberta de sobrado1 que d passagem ao   
eixo2 reunindo esta frma de mquina alm  
das mais vantagens1 a de poder ser      
movida por animaes1 se por accidente    
falta a agua1 o que succede algumas     
vezes1 e causa prejuisos4  ,no fallo nos
 engenhos de vento para moer ,canna1    
porque a instabilidade1 e irregularidade
 deste agente no ,brasil1 o faz inutil4 
,ainda mesmo os de agua1 se esta for    
difficultosa1 ou que faa precisar       
grandes despesas2 pondo-se em prtica o  
modello1 no causar muito pesar o moer   

sem ella4  ,a ,estampa ,,iii4 mostra o  
interior1 o plano1 e o exterior da casa 
do engenho4   ,preciso sobre a dentadura
 das rodas4  ,a falta de conhecimento de
 mechanica nos mestres de engenhos do   
,rio de ,janeiro1 aos quaes com mais    
propriedade se pdem chamar curiosos1    
excepo de alguns1 e bem poucos1 que tem 
merecimento1 me faz dizer o que sei a   
este respeito1 por me parecer que ser de
 alguma utilidade4 ,quero fazer huma    
roda grande1 que tenha trinta e seis    
palmos de diametro1 de centro de dente1 
a centro de dente2 sabe-se que a devo   
armar de oito curvas1 ou cambtas1 que   
tenho de testa1 a testa trinta e sete   
palmos2 porque a dentadura devendo estar
 no centro da cambta1 para esta ficar   
com fortaleza1 deve ter meio palmo para 
dentro1 e meio para fra4 ,huma roda com 
este diametro no se pde fazer sem oito  
aspas4 ,devo repartir o circulo em oito 
partes perfeitamente iguaes1 que        
assignallo2 e como quero pr neste       
circulo noventa e seis dentes1 j se v   

que pertencem doze a cada oitavo4  ,o   
sintel tem feito descrever a linha onde 
devem ser postos2 reparto em doze partes
 o oitavo1 e assignallo cada huma com   
seu ponto1 que serve de centro ao furo  
para o dente1 cujos pontos fico distando
 huns dos outros nove pollegadas e meia 
com pouca differena4  ,deve haver o     
maior cuidado1 em que estes pontos      
fiquem perfeitamente iguaes1 e que no   
desminto nem a grossura de hum cabello2 
e que os furos1 que se fizerem para os  
dentes1 fiquem perpendiculares4  ,o     
circulo deve ser fixo nas aspas por     
cavilhas2 quatro destas aspas o sustem1 
e as outras quatro prendem-no4  ,estas  
aspas devem assentar no circulo entre os
 dentes com huma medida perfeitamente   
justa1 para a roda no ficar com o que se
 chama peito4 ,se quero fazer huma roda 
mais pequena1 que no carea de oito      
aspas1 e sim de seis1 reparto o circulo 
em seis partes iguaes1 e procedo da     
mesma sorte que para a antecedente2     
lembrando-me sempre de no fazer os      

pontos para os dentes em menos de nove  
pollegadas1 e podem hir a dez1 que he   
erro fazellos mais proximos1 porque fica
 a cambta fraca2 e que nunca deve haver 
dente1 onde a aspa assentar4 ,regra     
geral1 o numero das aspas1 he o das     
divises1 e em cada diviso hum numero    
certo de dentes1 o que faz ver que      
nenhuma roda1 tomada no todo1 tem os    
dentes impares4 ,he sabido de todos1 que
 duas rodas1 tendo huma de fazer mover a
 outra1 ainda que as dentaduras sejo    
certas1 se forem perfeitamente iguaes1  
no podem trabalhar2 he preciso que      
aquella1 que est unida  potencia1 tenha 
huma certa folga nos dentes1 que devem  
ficar mais largos1 que os da outra1 para
 trabalharem suavemente2 a esta folga1  
ou maior distancia dos dentes de huma1  
respeito aos dentes da outra1 he ao que 
os mestres chamo compasso4 ,ora para    
acharem este compasso nas medidas1 que  
fazem1 uso das maiores extravagancias2 e
 o que tem encontrado melhor1 depois de 
muitos erros1 encobrem-no com mysterio  

at aos seus aprendizes4 ,depois de ter  
feito a roda1 e graduado os seus dentes1
 para compassar os do rodete1 ou roda   
que trabalha com a potencia1 abro o     
compasso 7cujas pontas devem ser bem    
agudas7 e com toda a certeza as assento 
nos pontos de dois dentes1 o que me d a 
distancia de dente a dente4 ,no centro  
de huma regoa comprida trao huma linha1 
e por esta linha messo1 ou conto quinze 
compassos2 a distancia destes quinze    
compassos deve ser signalada por dois   
pontos4 ,abro agora o compasso mais1 e a
 linha descripta dos quinze divido em   
quatorze2 esta pequena differena de     
quatorze a quinze he o apartamento1 ou  
folga1 que devem ter de mais os dentes  
do rodete1 respeito aos da roda4 ,se    
tenho graduado o rodete primeiro1 fao o 
mesmo que na roda2 msso pelo compasso a 
distancia de hum dente a outro2 na linha
 traada conto quatorze compassos1 aperto
 o compasso hum tanto1 para que a       
distancia dos quatorze se reduza a      
quinze3 esta pequena diminuio he1 o que 

devem ter de menos distancia1 os dentes 
da roda aos do rodete4  ,devo lembrar1  
que estas medidas devem ser exactas1 e  
que os pontos signalo o centro dos      
dentes4 ,se as rodas1 ou rodetes tem os 
dentes em coroa1 a medida1 ou compasso  
deve ser tomado na cambta2 se os dentes 
so em estrella1 deve o compasso ser     
tomado no centro da ponta do dente4     
,segundo o destino da mquina1 que se    
quer fazer1 pde o rodete ser pequeno1 e 
a roda grande2 o rodete ser grande1 e a 
roda pequena1 ou ambos de igual tamanho2
 porm he regra geral1 que a roda1 onde  
trabalha a potencia1 seja grande1 ou    
pequena1 he a que deve ter folga nos    
dentes1 quero dizer1 serem mais         
apartados1 o que vai de quatorze a      
quinze1 que a outra roda1 qualquer que  
seja a grandeza4  ,os dentes das rodas  
podem ser todos de coroa1 e todos       
estrelados2 em humas1 de coroa1 e em    
outras estrelados2 porm observando-se as
 regras dadas1 he facil fazellos de     
qualquer sorte4 ,he indifferente1 que os

 dentes de qualquer roda sejo delgados1 
ou grossos1 com tanto que sejo iguaes em
 grossura4 ,hum terno de moendas com    
tres palmos de diametro1 e oito dentes  
cada huma1 graduados estes dentes pelo  
centro da sua ponta1 regidos pela moenda
 do meio1 que he a motora1 e a que deve 
ter a folga1 podem ser os dentes de cada
 huma desiguaes1 respeito s outras1 sem 
defeito no trabalho2 todos os dentes da 
moenda do meio podem ser muito grossos2 
menos grossos os da de hum dos lados1 e 
mais delgados os da outra1 e assim mesmo
 podem trabalhar com perfeio4 ,os dentes
 das rodas de coroa devem ser redondos a
 torno2 os em estrella tambem a sua     
ponta deve ser redonda1 acabando em     
semicirculo1 segundo o seu diametro4 ,o 
aguilho do eixo1 onde anda o rodete1 no 
deve ser fixo nelle1 ha de andar junto  
n'huma caixa de bronze2 porque1 como se 
ha de gastar pelo movimento1 para o     
recalar1 basta levantar com huma        
alaprema o mesmo eixo1 e logo o aguilho 
cahe1 oppem-se-lhe outro1 que deve haver

 de sobrecellente4 ,as almanjarras ho de
 ficar n'huma altura tal1 que os        
tirantes1 por onde puxo as bestas1 corro
 em linha horisontal ao seu peito2 puxo 
mais desta sorte1 e fatigo-se menos4 ,a 
besta puxa com o seu pso1 e o esforo dos
 seus musculos serva para renovar este  
pso1 se os tirantes esto muito baxos1 o 
pso1 que devia empregar-se a puxar1     
perde-se em levantar o eixo1 e se esto  
muito altos1 a besta he levantada por   
diante1 e as suas mos no acho na terra  
hum apoio sufficiente para renovar o seu
 movimento4   ,como se moe ,canna       
actualmente4  ,as moendas1 de que       
actualmente se usa na ,capitania do ,rio
 de ,janeiro1 tem de tres a quatro      
palmos de diametro1 e outro tanto1 pouco
 mais de altura4  ,a sua dentadura he no
 meio da moenda2 alguns engenhos1       
rarissimos1 tem as moendas dentadas na  
parte superior1 e aguilhes inteiros de  
ferro2 porm o commum he terem os dentes 
no meio do corpo da moenda1 e meios     
aguilhes de ferro1 e na parte superior  

hum pescoo1 que faz as vezes de meio    
aguilho1 feito de hum po solido4 ,sa    
chapeadas de ferro meio largo3 estas    
chapas tem hum palmo de comprido1 e so  
afastadas humas das outras a quarta     
parte de huma pollegada1 ou tres linhas2
 e pregadas no madeiro da moenda com    
seis pregos curtos1 e grossos4 ,a meza1 
em que esto assentadas estas moendas1 no
 tem mais altura1 que a de quatro a     
cinco palmos4 ,qualquer que seja a      
potencia que as faa mover1 a ,canna he  
sempre mettida nellas da mesma sorte4   
,hum ,escravo appresenta hum feixe de   
,canna pela sua ponta em linha          
horisontal1 entre a moenda do meio1 e   
huma das dos lados2 continua a metter   
segundo1 terceiro1 quarto1 quinto1 e    
sexto e outro ,escravo da parte opposta1
  proporo que os feixes de ,canna passa1
 depois de espremidos na primeira1 os   
appresenta da mesma sorte  segunda3     
torno a passar pela primeira1 e repassar
 pela segunda1 o que faz que esta ,canna
 seja espremida quatro vezes1 sempre em 

linha horisontal4 ,em alguns engenhos   
chego a passar cinco1 e seis vezes1 porm
 o commum so quatro4 ,sobre estas quatro
 passagens1 e suppond tres palmos de    
diametro nas moendas1 he que eu fao o   
meu clculo2 e tambem supponho1 que hum  
carro de ,canna contm cento e cincoenta 
feixes2 de seis ,cannas1 se so grossas1 
de oito1 se sa delgadas1 e do           
comprimento de seis palmos4 ,tres palmos
 de diametro so nove de circumferencia1 
dando quatro voltas a moenda1 tem       
passado1 e repassado os seis feixes2    
dando outras quatro voltas1 tem feito   
passar os seis feixes reduzidos a bagao1
 por consequencia1 para se espremerem   
seis feixes de ,canna1 he preciso que as
 moendas dem oito voltas1 as quaes n'hum
 engenho de bestas bem corrente se no do
 em menos de seis minutos1 o que faz    
precisar duas horas e meia para se moer 
hum carro de ,canna1 com o numero de    
feixes1 e comprimento acima ditos1 e    
nove para dez carros1 em vinte e quatro 
horas4   ,notas sobre esta frma de moer 

,as moendas tem pouca altura da         
dentadura para baxo1 onde anda a        
chapeao1 e pde metter-se ,canna1 que no 
deve chegar aos dentes2 e para isto se  
conseguir1 he preciso que os feixes se  
appresentem  moenda em linha horisontal4
 ,a meza he muito baxa1 e como o        
,escravo1 curvando-se hum pouco1 chega  
com as mos  moenda1 onde as costuma ter 
para amparar1 e empurrar as partes      
minimas da ,canna1 a que se chama bagao1
 he causa de accidentes1 e de muitos    
,escravos ficarem sem mos1 o que todos  
os annos succede em hum1 ou outro       
engenho4  ,a chapeao das moendas he     
grande erro2 huma moenda de tres palmos 
de diametro1 que fazem nove de          
circumferencia1 precisa de vinte chapas2
 a seis pregos1 so cento e vinte        
pequenas cunhas1 que mettidas com muita 
fora pelo comprimento do madeiro da     
moenda1 a faz abrir em pequenas raxas1  
onde pde introduzir-se alguma pora de   
sumo de ,canna1 e no pde chegar a       
lavagem2 porque he agua simplesmente    

lanada1 e a quem falta o aperto1 que    
soffre o sumo da ,canna entre as        
moendas4  ,esta pequena poro de sumo    
huma vez introduzida nestas raxas1 azda1
 e serve de fermento para fazer         
desmerecer o sumo que se espreme2 e     
todos sabem1 que huma mui pequena poro  
de acido impede o fazer ,assucar1 e     
deteriora a sua qualidade4 ,ainda mesmo 
que o madeiro esteja perfeito1 sempre o 
sumo se introduz por baxo das chapas1 e 
a agua da lavagem no pde l chegar4      
,esta chapeao no impede que as moendas  
sejo torneadas todos os annos1 ou todos 
os dois annos2 he preciso arrancar as   
chapas1 e depois de torneado o madeiro1 
repregallas em outro lugar1 tapando com 
tornos1 os buracos1 onde estivero os    
pregos2 por mais solido que elle seja1  
no pde resistir a tres1 ou quatro       
operaes destas1 sem que fique fra de    
servio4 ,vinte chapas1 de mais de duas  
linhas de grossura1 so quarenta angulos1
 ou cunhas1 que corto1 ou mordem as     
,cannas1 que  terceira passagem fico    

reduzidas a partes minimas1 cujo bagao1 
para passar a quarta vez1 he preciso que
 o ,escravo o empurre1 e ampare com as  
mos entre as moendas1 para poder        
espremer-se1 e ainda nesta quarta       
passagem sahe humido4 ,as ultimas vezes1
 que este bagao passa nas moendas1 faz  
tanta resistencia1 que se so de meios   
aguilhes1 succede aluirem para os lados1
 e se so inteiros1 quebrarem4 ,o bagao1 
quasi reduzido a p1 s serve para estrume
 depois de ter apodrecido na bagaceira1 
o que infecta o r1 que se respira  roda 
da fbrica1 e faz sempre sentir hum mo   
cheiro4   ,nova frma de moer4  ,as      
moendas devem ter tres palmos1 e pouco  
mais de altura1 at  dentadura2 devem ter
 tres palmos de diametro1 ser feitas de 
hum po bem firme1 e bem lisas1 sem      
chapeao4 ,a meza deve dar pelos peitos  
de hum homem1 e ter cinco palmos de     
largura1 inclusos os taboleiros4 ,a     
,canna ha de ser appresentada  moenda em
 linha obliqua1 fazendo hum angulo de   
quarenta e cinco gros1 com pouca        

differena1 e perto da dentadura4 ,assim 
que esta ,canna passou1 o ,escravo da   
parte opposta deve dobralla1 e          
appresentalla  moenda pela sua          
curvatura1 tambem em linha obliqua4 ,com
 estas duas passagens fica a ,canna     
melhor espremida1 que com as quatro1 ou 
mais1 que actualmente se uso4  ,para que
 este servio continue sem interrupo1 he 
preciso que o ,escravo1 que mette       
,canna1 appresente  moenda de doze a    
dezaseis de cada vez1 segundo a sua     
grossura2 o ,escravo1 da parte opposta1 
pega em seis1 ou oito destas ,cannas1   
dobra-as1 e appresenta-as  moenda pela  
sua curvatura1 e faz o mesmo s outras   
seis1 ou oito1 e assim continua o       
servio2 porque tendo a ,canna seis      
palmos de comprido1 dobrada fica em     
tres1 e he preciso que as moendas estejo
 sempre cheias4 ,por mais molle que seja
 hum po proprio para moendas1 sempre he 
muito mais duro que a ,canna1 que1 sendo
 hum corpo esponjoso1 deprime-se        
facilmente2 o muito uso poder gastallo1 

e ser preciso torneallo1 porm creio     
certamente1 que ha de precisar muito    
mais tarde deste beneficio1 que as      
moendas chapeadas1 e ha de conservar    
mais annos a sua solidez4 ,conheo huma  
fbrica de ,estampas1 que imprime de oito
 a dez mil todos os annos1 e trabalha h 
mais de vinte2 que os dois cilindros1   
que fazem a fieira1 e aperto entre duas 
taboas a chapa da impresso1 ainda no    
foro torneados1 nem o preciso2          
accrescendo ser isto hum trabalho de po 
contra po1 muito differente da ,canna1  
que he hum corpo muito mais molle4 ,a   
,canna1 appresentada em linha           
horisontal1 faz aperto n'huma parte da  
moenda smente1 e1 appresentada em linha 
obliqua1 trabalha com todo o corpo4 ,he 
certo que as moendas de po so hum       
remedio2 devio ser tambores1 ou         
cilindros de ferro1 assim como se       
pratica nas ,antilhas1 despesa que se   
faz por huma vez1 porm em quanto se no  
pem em prtica1 deve degradar-se a       
chapeao1 por ser desnecessaria1 e       

nociva4   ,comparao da moagem actual com
 a que se propem4  ,pelo methodo usado1 
dando a moenda quatro voltas2 so trinta 
e seis palmos de superficie2 tendo os   
feixes seis palmos de comprido1 e1      
appresentando-se em linha recta1 ou     
horisontal1 passa1 e repasso seis       
feixes2 dando outras quatro voltas1     
passo1 e repasso em bagao1 so precisas  
oito voltas para moer seis feixes de    
,canna1 o que no pde fazer-se em menos  
de seis minutos4 ,he certo que estes    
feixes de ,canna s tem os seis palmos de
 comprido na primeira1 e segunda        
passagem1 ficando reduzidos a pequenas  
partes para a terceira1 e quarta1 o que 
far parecer gastarem menos tempo nas    
duas ultimas2 porm isto deve            
considerar-se nullo1 pelas paradas que  
nestas occasies fazem as bestas1 por ser
 preciso redobrar o seu esforo para     
vencer a resistencia1 que o bagao1 ou   
,canna1 reduzida a pequenas partes1 lhe 
offerece4 ,pelo methodo proposto1       
appresentando-se a ,canna  moenda em    

linha obliqua1 tendo seis palmos de     
comprido1 fica reduzida a quatro e meio1
 e he preciso nas quatro voltas fazer   
oito entradas1 para ganhar a superficie 
das moendas1 cujas entradas sendo de    
doze a dezaseis ,cannas1 que so dois    
feixes1 fazem dezaseis2 e como passo1 e 
repassao simplesmente1 em quanto nos    
seis minutos1 pelo methodo usado se moem
 seis feixes2 moem-se pelo methodo      
proposto trinta e dois1 e por           
consequencia hum carro de cento e       
cincoenta feixes em menos de trinta     
minutos1 que em vinte e quatro horas faz
 mais de cincoenta carros4 ,pelo methodo
 usado1 hum feixe de ,canna1            
appresentado  moenda em linha           
horisontal1 o aperto que soffre faz1 que
 estas ,cannas fiquem sobrepostas humas 
acima das outras2 ellas1 que tem huma   
pollegada pouco menos de diametro1 fico 
bem espremidas1 passando por huma fieira
 de huma a duas linhas2 porm do sumo que
 espremem1 que tem de circumdar a       
superficie de quasi todas as ,cannas1 s 

huma pequena parte cahe na meza1 e a    
maior parte1 fluctuando por cima dellas1
 logo que cessro de soffrer a compresso1
 sendo de natureza esponjosa1 e         
elastica1 torno a beber o sumo          
espremido4 ,na segunda passagem pouco   
aperto percebem2 porque passo por huma  
fieira igual  primeira1 e por           
consequencia he preciso que sejo        
reduzidas pela chapeao a partes minimas1
 para se lhe aproveitar o sumo4 ,pelo   
methodo proposto1 appresentando-se a    
,canna em linha obliqua1 quando recebe o
 aperto1 d sahida ao sumo pela mesma    
,canna1 e deposita na meza todo1 o que  
espreme4  ,quando acabou de passar a    
,canna1 e o ,escravo da parte opposta a 
dobra ao meio1 para a appresentar na    
mesma linha obliqua2 pelo seu angulo1 ou
 curvatura1 recebe na fieira da moenda  
hum aperto maior que o primeiro2 porque 
em igual ou superior volume1 tem partes 
mais solidas que comprimir1 faz ficar o 
bagao scco1 inteiro1 apto para se fazer 
em feixes1 que podem servir para as     

fornalhas2 o que he impossivel no       
methodo usado1 porque fica reduzido     
quasi a p4 ,a differena de hum a outro  
methodo he de nove a cincoenta1 vantagem
 inapreciavel em semelhantes fbricas4   
,eu no sei que haja em todo o ,brasil1  
quem reuna foras para moer esta         
quantidade de ,canna de ,junho a        
,setembro1 que he o verdadeiro tempo1 e 
so cem dias de servio2 talvez no haver  
meia duzia de fbricas1 que posso fazer  
ametade1 porque ento fario de seis a    
sette mil arrobas de ,assucar4 ,vejo que
 h engenhos1 que para tres1 ou quatro   
mil arrobas1 principio em ,maio1 e acabo
 em ,dezembro1 por no poderem mais1     
empregando dia1 e noite neste trabalho1 
e assim mesmo perdem ,canna1 que no     
podem moer4 ,trabalhando-se desta sorte1
 os homens1 e os animaes se estrago1 o  
dia he para trabalhar1 e a noite para   
descanar1 esta a ordem da natureza1 que 
se no inverte impunemente4              
,adoptando-se esta frma de moer1 pde a  
noite ficar salva4 ,principia-se das    

quatro horas da manh at ao meio dia1 das
 duas horas da tarde at s dez da noite2 
nestas dezaseis horas de servio1 cada   
hum pde trabalhar1 segundo as suas      
foras4 ,suppondo que quer moer dezaseis 
carros de ,canna1 faa appresentar       
moenda s seis1 ou oito ,cannas 7que he  
hum feixe7 continuadamente1 na          
repassagem faa dobrar tres1 ou quatro1  
tudo como acima se diz1 e desta sorte   
pde augmentar1 e diminuir1 segundo as   
suas foras1 e vontade4 ,nestas duas     
horas depois do meio dia1 e s dez da    
noite1 basta que sejo lavadas s moendas1
 menos que o calor no seja intenso1 ou  
que haja trovoadas2 porque ento todas as
 vezes que se enche o cocho1 devem ser  
lavadas4 ,veja-se a ,estampa ,,iv4      
,descripo do que contm a casa de        
caldeiras actualmente4  ,a ,casa de     
caldeiras1 onde se fabrica o ,assucar1  
he de cinco a oito palmos1 mais baxa que
 a do engenho1 e contm o que se segue4  
,parois de caldo frio1 ,parois de caldo 
quente1 ,rominhois1 ,espumadeiras1      

,batedeiras1 ,repartideiras1 ,caldeira1 
e ,coxinha1 ,bangu com suas tachas1     
,esfriadeira1 ,frmas para lanar a calda1
 de que se faz o ,assucar bruto1        
,carcanha1 ,massa de ,mamono1           
,espatulas1 ,tanque de preparar o barro1
 que ha de clarificar o ,assucar1 ,vasos
 com decoada1 e ,vasos com agua4 ,parol 
de caldo frio1 he hum cocho1 ou especie 
de tanque1 feito de taboas1 e pelo      
commum cavado n'hum grosso madeiro1 com 
maior1 ou menor comprimento1 e largura1 
e capacidade de conter tanto liquido1   
quanto encha a caldeira1 sem sobejar4 ,h
 alguns engenhos1 que j os tem de cobre4
  ,parol de caldo quente1 he o mesmo que
 de caldo frio1 porm maior1 por ser     
destinado a receber o liquido depurado  
da caldeira1 huma1 e mais vezes1 donde  
passa para as tachas4 ,rominhol he huma 
especie de cassarola de cobre1 que pde  
conter de quatro a seis libras de agua2 
quando tem hum cabo comprido1 e com elle
 se tira o liquido da caldeira para o   
parol de caldo quente1 toma o nome de   

pomba4 ,espumadeira1 todos sabem o que  
he1 a que serve nos engenhos1 tem hum   
cabo at dez palmos4 ,batedera1 he huma  
chapa de cobre circular1 com pouco mais 
de hum palmo de diametro1 huma          
concavidade de duas pollegadas no       
centro1 que vai diminuindo para a       
circumferencia1 com hum cabo comprido4  
,repartideira1 he huma especie de       
cassarola de cobre1 que pde conter at   
dez libras de agua4  ,a ,caldeira1 he   
pelo commum de ferro1 tem de cinco a    
seis palmos de diametro na boca1 outro  
tanto de altura1 sendo menos larga no   
fundo2 he assentada de frma1 que fica a 
sua boca pouco mais alta que a          
superficie do terreno1 sendo este       
ladrilhado  roda della1 com huma pequena
 inclinao1 que faz correr as espumas que
 a ,caldeira lana a hum receptaculo1 a  
que se chama ,cochinha4 ,a ,cochinha1 he
 hum pequeno tanque de taboas1 que tem  
seu registo2 o liquido que recebe1 que  
no so espumas1 torna a passar para a    
,caldeira2 as espumas por huma calha    

coberta1 vo depositar-se ao seu         
receptaculo na casa da aguardente4      
,bangu1 he huma fornalha comprida1 com  
quatro palmos de altura1 que contm tres1
 quatro1 e cinco tachas de ferro1 de    
tres a quatro palmos de diametro1 da    
maior  menor1 que se distinguem com os  
nomes1 quando so tres 7o que he o mais  
commum7 de tacha de receber1 de cozer1 e
 de bater4 ,no mesmo bangu est outra    
tacha encravada1 que no recebe fogo1 que
 se distingue com o nome de bacia1 ou   
esfriadeira1 e he de cobre1 para onde   
passa a calda de ,assucar em ponto1 e   
desta bacia he que vai para as frmas4   
,as frmas so feitas de barro1 de figura 
conica1 de dois palmos pouco mais de    
diametro na boca1 acabando para o fundo 
quasi agudas1 com hum buraco de meia    
pollegada4 ,a ,espatula1 he huma especie
 de p de taboa1 que serve de mexer o    
,assucar nas frmas1 e impedir a sua mui 
prompta condensao4 ,a ,carcanha1 he o   
aparelho de fazer a decoada1 que se faz 
com a cinza de toda a lenha1 preferindo 

a de gorarema1 ou po de alho1 que se tem
 reconhecido ser rica em alcali2 a esta 
cinza misturo algumas hervas acres1 para
 augmentar o que chamo queimo da        
decoada2 enchem com esta cinza1 e       
hervas1 doze a vinte frmas1 que fico    
levantadas do cho alguns palmos1        
enfiadas em buracos proporcionados      
feitos em taboas2 lano em cima destas   
frmas agua quente1 que1 filtrando-se por
 entre as hervas acres1 e a cinza1 cahe 
pelo furo da frma gotta a gotta1 n'hum  
recipiente1 donde se tira para o uso4 ,a
 massa de ,mamono1 so as sementes deste 
vegetal bem pizadas4 ,o tanque de       
preparar o barro1 he hum cocho1 no qual 
se deita muita agua1 e barro1 que com   
hum rodo se faz dissolver1 ficando      
n'huma especie de lodo1 que se lana em  
cima das frmas de ,assucar bruto4 ,os   
vasos1 onde est a decoada1 e agua para o
 uso1 so frmas com algum defeito1 a que 
se tapa o buraco que tem no fundo4      
,como se trabalha na fbrica do ,assucar4
  ,cheio que seja o parol de caldo frio1

 do sumo das ,cannas espremidas nas     
moendas 7o que actualmente se no faz em 
menos de quatro a seis horas7 corre por 
huma calha para a caldeira1 que fica hum
 palmo por encher4  ,esta caldeira1 que 
tem sua fornalha particular1 e hum      
,escravo1 que a serve com lenha1        
principia a receber hum fogo violento2  
proporo que o liquido aquece1 sobe  sua 
superficie huma especie de gusmo1 a que 
se chama cachassa1 que he tirada com a  
espumadeira pelo obreiro1 que governa a 
caldeira1 e lanada na cochinha para por 
huma calha ser conduzida  casa da       
aguardente4 ,esta operao1 a que se chama
 descachassar a caldeira1 dura tanto    
tempo1 quanto tarda o ferver o liquido1 
o que pelo commum1 segundo o grande     
calor que recebe1 no chega a meia hora4 
,logo que ferve1 principia o uso da     
decoada2 lano-lhe mais1 ou menos        
rominhois della1 segundo que o sumo da  
,canna contm mais1 ou menos partes      
oleosas1 e tem maior1 ou menor          
densidade2 e se he muito denso1 e rico  

em sal1 interpoladamente se lhe lana    
agua1 e decoada4 ,esta decoada1         
combinando-se com o oleo1 faz hum sabo1 
que nda na superficie do liquor em frma 
de espuma1 que he tirada  proporo1 que  
se ajunta4  ,quando a violencia do fogo1
 dilatando o liquido1 o faz sublevar    
acima das bordas da caldeira1 s vezes   
hum1 e dois palmos2 huma pitada de massa
 de ,mamono1 lanada em cima1            
instantaneamente o faz abater1 e reduz a
 mais de hum palmo abaixo das bordas    
della4 ,o signal1 para se conhecer se o 
liquor desta caldeira tem o cosimento   
preciso1 a que chamo estar limpa1 ou    
ajudada1 he hum segredo1 de que fazem   
mysterio os ,mestres de ,assucar2 ora   
isto he huma gente1 pretos1 pardos1 ou  
,indios1 que pelo commum no sabem lr1 e1
 em quanto a mim1 no tem outro merito1 e
 sciencia1 que a de serem fiis1 duros ao
 somno1 e terem hum pouco de cuidado1   
por ser preciso nestas fbricas trabalhar
 de dia1 e de noite4 ,quando se julga   
limpo o liquido da caldeira1 passa ao   

parol de caldo quente1 onde he lanado a 
brao1 pelo caldeireiro1 com a pomba4    
,continua o trabalho com mais caldo     
frio2 estando prompto1 passa ao parol de
 caldo quente1 e quando neste parol h   
quantidade sufficiente para passar s    
tachas1 e1 que depois destas            
trabalharem1 no posso parar  falta      
delle1 enche-se a primeira tacha1       
chamada de receber1 depois de ter aqui  
engrossado alguma cousa1 passa della a  
brao para a de coser1 e desta para a de 
bater4 ,assim que o liquido passou da   
tacha de receber para a de coser1       
enche-se a de receber1 e assim          
progressivamente1 de sorte que as tachas
 no fiquem paradas4 ,todas estas tachas 
so espumadas1 e levo massa de ,mamono4  
,a frma de bater na ultima tacha1 he    
levantar o liquido1 que j est em calda1 
com a batedeira1 e virallo com inclinao 
sobre huma parede alta1 forrada de      
tijolo1 que borda1 e circumda1 mais que 
ao meio1 a mesma tacha1 e quando suppem 
ter alcanado o ponto necessario1 he1    

desta tacha de bater1 passado para a    
bacia de esfriar1 e daqui com a         
repartideira vai para as frmas1 que esto
 no que se chama tendal1 que he huma    
especie de anteparo1 cheio de bagao de  
,canna1 em cima de cujo bagao esto as   
frmas1 que so no numero de sete1 a que  
chamo huma venda2 no se enchem de huma  
vez1 he repartida a calda por todas2 e  
como a quantidade1 que se apurou1 no    
chega para as encher1 completo-se com o 
segundo1 e terceiro cosimento4 ,esta    
calda1 lanada nas frmas1 he mexida com a
 espatula1 para impedir a condensao1 e  
agregao mui prompta da gran do ,assucar1
 a que chamo coalhar4 ,quando as frmas  
fico cheias1 e o ,assucar coalha1       
tira-se a rolha1 que tapa o buraco do   
fundo1 para dar sahida ao mel1 ou       
,assucar decomposto1 cujo mel he        
conduzido por huma calha ao seu         
receptaculo4 ,o ,assucar mui trigueiro1 
que contm estas frmas1 he o que se chama
 ,assucar bruto4 ,passo agora do tendal 
para a casa de purgar4 ,esta casa he    

assobradada1 e nas taboas do soalho h   
muitos buracos redondos1 de seis        
pollegadas de diametro1 onde se firmo as
 frmas1 para serem barreadas4  ,a coxia1
 ou casa1 que fica por baxo deste       
sobrado1 he ladrilhada com inclinao das 
paredes ao centro1 onde h hum canal1 que
 recebe o mel1 que as frmas de si lano1 
e o conduz a hum tanque1 donde se tira  
para o uso4 ,do tanque de preparar o    
barro1 se tira em huma vasilha1 a       
especie de lodo1 a que he reduzido1 e se
 lana em cima das frmas3 este lodo1 que 
conserva a agua em si1 a vai largando a 
pouco1 e pouco1 a qual1 introduzindo-se 
por entre o ,assucar1 precipita o mel1  
para sahir pelo buraco do fundo da frma4
 ,scco que seja este barro1 tira-se da  
frma1 lana-se segundo1 e ainda terceiro4
 ,com estes tres barros1 se suppem ficar
 a frma1 como chamo1 lavada4 ,succede   
poucas vezes ser o ,assucar desta frma  
todo branco1 o commum he ser branco da  
superficie1 at huma tera parte da frma1 
menos branco a segunda tera parte1      

trigueiro1 dos dois teros para o fundo4 
,estas tres especies de ,assucar1 se    
distinguem com os nomes de fino1 ou     
redondo1 batido1 e mascavado2 este      
ultimo he ainda subdividido em diversos 
mascavados1 segundo1 que he mais1 ou    
menos trigueiro4  ,o ,assucar1 assim    
trabalhado1 diminue huma tera parte1    
pouco mais1 ou menos1 em quantidade de  
sorte1 que1 se as frmas contm tres      
arrobas de ,assucar bruto1 fica reduzido
 a duas de todas as qualidades4 ,depois 
que o ,assucar se suppem purgado1 passa 
da casa de purgar para o terreiro1 ou   
eira1 onde he tirado das frmas1 e com   
hum faco divididas as qualidades2 e     
depois de reduzido a pequenas partes1 he
 lanado em differentes toldos1 ou lenoes
 de panno grosso1 para que o calor do   
,sol lhe faa evaporar a humidade1 e     
desseque4  ,he dalli conduzido  casa do 
encaixe1 onde se deita em caixas1 que   
podem conter de quarenta a cincoenta    
arrobas2 e socado a piles2 e pregadas as
 caixas1 conduzidas ao armazem1 ou      

trapiche1 onde1 depois de julgadas as   
qualidades pela ,meza da ,inspeco1 he   
vendido4   ,notas sobre esta frma de    
fazer ,assucar4  ,por no se saber moer  
,canna1 gasta muito tempo o parol a     
encher-se4 ,nestas quatro1 e mais horas1
 que o sumo da ,canna1 liquido mui      
composto1 se deixa em repouso1 fermenta2
 o que deprava o liquor1 e diminue a    
quantidade de ,assucar1 e sua qualidade4
  ,se o parol he de madeira1 conserva   
sempre em si hum fermento1 que ajuda    
extraordinariamente esta deteriorao4    
,quando o caldo da ,canna passa do parol
 para a caldeira1 vai frio2 esta1 que he
 de ferro coado1 e est muito quente1    
recebendo repentinamente huma impresso  
to estranha1 pde rachar1 o que muitas   
vezes succede4 ,hum calor moderado1 que 
faz subir  superficie do liquor1 as     
partes impuras1 a que se chama cachassa1
 no dura o tempo que he preciso2 logo   
que a caldeira levanta fervura1 todas as
 partes so confundidas3 a decoada1 que  
se lhe lana1 tem a propriedade de se    

combinar com as partes oleosas1 e       
acidas1 e de nenhuma sorte com este     
gusmo1 que incorporando-se com o        
,assucar1 o faz trigueiro1 e perder a   
qualidade4 ,o obreiro1 que governa esta 
caldeira1 ainda que o descachassalla no 
dure meia hora1 faz hum trabalho        
fatigante1 pela postura curva1 em que he
 preciso estar2 e mais se fatiga ainda1 
quando1 julgando-a limpa1 lana o liquido
 a brao com a pomba1 no parol de caldo  
quente4 ,os parois de caldo quente1 tem 
o mesmo defeito1 que os de caldo frio1  
se so de madeira2 e se o liquido1 que   
nelles se deposita1 chega a esfriar1 o  
que quasi sempre succede4 ,o bangu1 he  
proporcionado ao pouco1 que se trabalha4
  ,a construco desta fornalha1 he       
positivamente m1 o fogo faz o seu       
effeito inversamente4 ,a tacha1 chamada 
de receber1 que pde com mais calor1 por 
ser o liquido que contm1 menos denso1 he
 a ultima proxima  chamin2 a de cozer1  
est no meio1 a de bater1 e apurar o     
,assucar1 he junto  boca da fornalha4   

,para que a tacha de receber tenha maior
 calor1 descobrem-lhe mais o fundo1     
menos a de cozer1 e muito pouco  de     
bater4 ,ainda que o liquido1 que contm  
estas tachas1 esteja a ferver1 a voz do 
,mestre de ,assucar no cessa de dizer3  
,fornalheiro1 deita lenha4  ,este fogo  
demasiado decompem o ,assucar1          
transforma-o em mel1 ou ,assucar        
queimado4 ,em algumas fbricas h j       
bangus1 em que quatro1 e cinco tachas   
recebem o fogo directamente2 porm os    
obreiros1 que as fazem1 gente material1 
e sem principios2 os ,mestres de        
,assucar1 tirados do seu trilho1 sem    
capacidade para moderar o fogo1 que pela
 fornalha direta1 se augmenta muito2    
huma boca mui pequena1 que nellas se pz1
 e faz precisar o rachar-se lenha1 ou   
servir-se s de lenha miuda2 hum crivo   
desproporcionado1 a boca da fornalha    
aberta1 todas estas cousas fazem1 com   
que a maior parte use das antigas4  ,a  
bacia1 ou esfriadeira1 he inutil4 ,as   
frmas de barro tem pequena base1 e muita

 altura2 ainda que estes defeitos no    
fossem bastantes1 a sua fragilidade     
devia fazellas desprezar4 ,a decoada1 e 
frma de a fazer1 no pde ser mais        
defeituosa2 as hervas acres1 s servem de
 a tingir1 e a cr1 que lhe communico1 se
 incorpora com o ,assucar4 ,tenho visto 
parar engenhos1 e bem notaveis1 por     
falta de decoada2 ainda que haja cinza1 
so precisos dois1 e tres dias para se   
fazer2 no h regra1 humas vezes he forte1
 outras fraca4  ,a massa de ,mamono1    
quasi sempre he podre1 ao menos conserva
 hum cheiro detestavel4 ,no h escolha no
 barro para clarificar o ,assucar2      
qualquer serve1 he sempre de hum        
cinzento escuro1 e quando1 depois de    
scco1 se tira de cima da frma1 deixa    
encostrado sobre o ,assucar1 hum        
sedimento negro4 ,a frma de seccar o    
,assucar no terreiro1 he pessima2 alm de
 ser preciso ter sentinela1 ainda que   
quem o vigia1 seja hum ,argos1 no       
impede1 que se furte muita parte2 a     
formiga1 a galinha1 o co1 o porco1 todos

 o comem2 o vento faz depositar nelle   
mil impuresas2 se h chuvas continuadas1 
o que succede muitas vezes1 no podendo  
as frmas sahir da casa de purgar1 mlla o
 ,assucar nellas2 a estufa salta aos    
olhos1 porm ninguem a pz ainda em       
prtica4 ,o bater a calda1 levantando-a  
da tacha na batedeira1 com inclinao     
sobre huma parede1 onde cahe muita parte
 della1 no sei que isto possa servir    
para fazer ,assucar1 vejo que se faz hum
 encostramento na parede1 que he preciso
 fao para o arrancar2 esta especie de   
,assucar encostrado1 a que se chama     
rapadura1 para ter algum valor1 he      
preciso tornar  primeira tacha1 e antes 
que a ella v1 tem mil descaminhos4 ,o   
tanque do mel1 alm de ser huma          
verdadeira sentina1 hum aggregado de mil
 imundicias1 o mel faz apodrecer o      
tijolo1 a que faz perder pela terra     
muita parte1 que bem acondicionada1 se  
aproveitaria em aguardente4             
,principios1 que devem conduzir o       
fabricante de ,assucar4  ,quando de hum 

todo1 ou composto1 se quer extrahir huma
 parte1 he preciso conhecer esta parte1 
e as mais1 que com ella fazem o mesmo   
todo1 e saber a frma de as separar4 ,o  
,assucar purificado1 segundo            
,cartheuser1 he hum corpo concreto1     
salino1 formado de huma terra soluvel1  
de hum acido subtil 7de que huma parte  
he intimamente unida a huma base        
alcalina1 e calcarea7 e de huma         
substancia oleosa inflammavel4  ,o sumo1
 ou caldo de ,canna1 que contm este sal 
delicioso1 he hum composto de agua1 mel1
 oleo1 e acido2 e das materias          
extractivas1 da casca1 dos ns1 e das    
fibras longitudinaes da mesma ,canna4   
,deve-se buscar na fbrica do ,assucar1 o
 separar estas tres especies de materias
 extractivas1 rezinosas1 ou feculas 7que
 fazem o que se chama cachassa7 o oleo1 
e acido superabundantes1 e evaporar a   
agua4  ,estas operaes1 que so chymicas1 
sendo bem feitas1 constituem o bom      
,mestre de ,assucar4  ,o unico meio1 at 
agora conhecido1 para separar as tres   

feculas1 que fazem a cachassa1 he hum   
calor1 que a mo no possa supportar1 porm
 que de nenhuma frma chegue ao gro de   
fervura4 ,para separar o oleo1 e acido  
superabundantes1 no se sabe de outro    
meio mais1 que os alcalis1 vegetal1 e   
calcareo1 quero dizer1 as decoadas de   
cinza1 e de cal1 combinadas4  ,qualquer 
destas duas decoadas por si1 tem a      
propriedade de se unir aos oleos1 e     
acidos1 e fazer com elles hum sabo1 que 
se mostra na frma de espuma2 porm       
,bergman observou1 que o alcali calcareo
 prefere o acido1 e o alcali vegetal o  
oleo2 o que faz precisar a combinao     
destas duas especies da alcalis1 para a 
depurao do ,assucar4 ,se o sumo1 ou     
caldo de ,canna he muito aquoso1 oleoso1
 acido1 pouco assucarado1 quero dizer1  
produzido por huma ,canna taiba1 ou     
selvagem1 deve ser servida a caldeira   
com decoada pura1 no ponto1 em que fica1
 segundo a frma de a fazer1 que logo    
direi4  ,se1 pelo contrario1 he rico em 
sal1 pouco aquoso1 muito denso1         

produzido por huma ,canna de boa        
qualidade1 deve a decoada ser           
enfraquecida com agua pura4 ,esta maior1
 ou menor fora da decoada1 he relativa  
ao sumo1 ou caldo de ,canna1 por ser    
preciso ter1 onde se empregue1 para     
deteriorar o ,assucar1 e communicar-lhe 
hum gosto lexivial4  ,a evaporao da agua
 deve ser feita por hum fogo graduado1 e
 poupado2 por ser fysicamente           
demonstrado1 que qualquer liquido1      
chegando a levantar fervura1 tem        
alcanado o maior gro de calor1 de que he
 capaz1 e que he em pura-perda1 toda a  
mais lenha1 que se lana na fornalha4    
,este calor demasiado1 perdido para a   
evaporao1 decompem o ,assucar1 e o reduz
 a mel1 ou ,assucar queimado4 ,a        
evaporao de qualquer liquido1 he em raso
 da sua superficie2 para esta se        
augmentar1 he preciso levantar o        
liquido1 e deixallo cahir em columna2   
tanta he a superficie desta1 quanta a   
augmentao da evaporao1 respeito  que    
tinha na tacha simplesmente fervendo4   

,todo o liquido mucoso1 doce1 tendo     
fluidez sufficiente1 ajudado pelo calor1
 e influxo do r1 entra promptamente em  
fermentao4 ,esta fermentao decompem o   
,assucar1 que tranforma em espirito1 de 
sorte1 que certa quantidade de liquido1 
que produziria vinte1 se chega a        
fermentar1 pde dar smente quinze1 dez1 e
 mesmo nada1 e esse menos que se fizer1 
ha de ser de m qualidade4 ,o gro de     
frio1 que gla a agua1 impede a          
fermentao1 porm este meio s a natureza o
 pde dar1 e no ,brasil he impossivel2 o 
que temos na nossa mo1 e facil1 he      
darmos1 e conservarmos hum calor ao     
liquido1 que quasi o faa ferver4 ,a raso
 porque se diz1 ser bom trabalhar em    
quente1 e muito mo em frio1 he por este 
frio ser o do r1 que no ,brasil ajuda   
prodigiosamente a fermentao1 e o quente1
 he o liquido quasi fervendo1 que a     
impede4  ,ora1 sahindo o caldo quasi    
fervendo da caldeira1 e passando s      
tachas quasi com esta quentura1         
trabalha-se bem1 e apura-se o mais      

possivel2 esfriando no parol1 assim que 
alcana o calor1 que favorece a          
fermentao1 entra logo nella1 porque a   
natureza no pra2 e quanto mais tempo    
assim se conserva1 tanto mais se        
deteriora1 perde o rendimento1 e custa a
 trabalhar4   ,preparo para manufacturar
 o ,assucar4  ,dois parois de cobre bem 
estanhados1 que no tenho mais de dois   
palmos de altura1 com sufficiente       
largura1 e comprimento1 para conter cada
 hum tanto liquido1 quanto caiba na     
caldeira1 sem sobejar4 ,devem ser       
cubertos de taboas1 para impedir o mui  
livre contacto do r2 com hum furo na    
tampa1 para dar entrada a hum grosso1 e 
comprido funil1 que recebe da calha o   
sumo da ,canna1 e o deposita no fundo do
 parol4  ,devem ter na parte mais       
commoda do fundo hum grosso furo1 onde  
he soldado1 hum curto tubo1 que hum     
comprido torno tapa1 para1 quando for   
tempo1 dar sahida ao liquido1 que huma  
calha conduz  caldeira4 ,devem ter sua  
fornalha1 que pde ser commua a ambos1 e 

serem assentados nella com huma pequena 
inclinao1 para facilitar a sahida do    
liquido4  ,duas caldeiras1 cada huma com
 sua fornalha2 assentadas o mais alto   
possivel1 bordadas de ladrilho1 com sua 
cochinha para receber smente espumas4   
,dois funis grandes de folha de         
flandres1 com altura1 que posso chegar  
ao fundo das caldeiras4 ,hum bangu de   
tres tachas1 cuja proporo1 e frma       
adiante descreverei4 ,quatro            
esfriadores4 ,o esfriador1 he huma      
especie de caixo1 com dois palmos de    
altura1 oito de comprido1 e tres de     
largo1 feito de cossueiras de boa       
madeira1 bem aplainadas4  ,cem frmas4 ,a
 frma tem a figura de prisma triangular1
 deve ser feita de cossueiras de boa    
madeira1 bem aplainadas1 de quatro      
palmos de comprido1 dois1 ou mais de    
largura1 fazendo huma abertura de dois  
palmos1 fechando em baxo1 e deixando    
aberta huma fenda de duas linhas2       
aplainadas no fundo1 para fazerem hum   
assento de tres a quatro pollegadas2 as 

cabeas ho de ser malhetadas1 e feitas   
com toda a solidez4  ,a ,figura ,,ii4 da
 ,estampa ,,vii41 mostra a frma vista   
com a boca para cima2 e a ,figura ,,iii4
 mostra a mesma frma com o fundo para   
cima1 e a fenda aberta para esco do mel4
  ,tres baldes de valvula em pol1 hum   
para servir as caldeiras1 outro as duas 
primeiras tachas1 e o terceiro he para  
servir smente a tacha1 chamada de bater4
 ,estes baldes devem ser de estanho1 a  
valvula1 do mesmo metal1 assentada em   
boa solla2 a ponta desta valvula deve   
conter hum pequeno aro1 onde jogue hum  
arame grosso de dois palmos1 e meio de  
comprido2 neste arame1 que acaba tambem 
em aro1 prende huma delgada corda1 que1 
passando na pol1 chegando  mo do        
obreiro1 facilita-lhe o levantar a      
valvula1 e deixar cahir o liquido em    
columna1 ou sobre huma calha1 segundo a 
necessidade4 ,o balde tem dois palmos de
 altura1 e palmo e meio por cada face1 e
 pde conter noventa libras de agua2 a   
valvula tem pouco mais de hum palmo     

quadrado1 e a columna de liquido1 que   
descarrega1 he de hum palmo4 ,o apoio da
 pol est em tres palmos1 a alavanca he  
de seis1 e como psa mais1 o obreiro     
balanceia o pso do balde cheio1 com     
trinta e tantas libras4 ,a ,estampa     
,,vi4 mostra o trabalho do balde4 ,huma 
estufa4 ,esta casa to util1             
absolutamente precisa1 que a            
negligencia1 a ignorancia1 a falta de   
economia tem despresado1 deve ter at    
vinte palmos em quadro1 feita de paredes
 mestras1 cuberta de abobada reforada2  
com duas aberturas da altura de hum     
homem1 e cada huma com duas portas1     
feitas de cossueiras2 huma destas       
aberturas communica com a casa de       
purgar1 e a outra com a casa de encaixe4
 ,deve ter tambem huma janella alta com 
dobradas portas1 para se abrirem defra1 
quando for preciso refrescar o r da     
estufa4 ,todas estas portas devem ter   
boas chaves4 ,dentro desta casa1 sobre  
pontaletes1 se fazem tres taboleiros1   
com taboas bem sccas1 bem desempenadas1 

bem lisas1 unidas com meio fio1 que     
fiquem acima huns dos outros1 de seis a 
oito palmos4 ,o soalho desta casa1 deve 
ser feito sobre abobada1 ou aterrado    
sobre ella4 ,na parte exterior1 que     
communica com a varanda1 tem esta       
abobada huma abertura1 que d passagem ao
 calor1 communicado por huma fornalha1 a
 huma chapa de cobre circular bem       
grossa1 de tres palmos de diametro4     
,esta fornalha tem seu cinzeiro1 e he   
servida com lenha pelo fornalheiro do   
,bangu4 ,quatro ensinhos para os        
esfriadores4 ,este ensinho tem vinte    
dentes1 dezoito em prisma quadrangular1 
e os dois dos lados1 em prisma          
triangular1 afastados huns dos outros1  
duas linhas1 e cada dente tem dois      
palmos de altura4 ,a ,figura ,,ii4 da   
,estampa ,v41 mostra os dentes vistos de
 topo1 com a disposio1 figura1 e        
distancia1 que devem ter no seu estado  
natural2 o escuro da ,figura1 he a      
espiga1 que se introduz no taboo1 onde  
se firma o cabo porque puxa o obreiro4  

,alguns pannos1 para servir de coadores4
 ,espumadeiras1 ,rominhois1             
,repartideiras1 ,manteiga de caco1 ou   
qualquer oleo doce1 para impedir a      
sublevao do liquido4 ,vasilhas de barro 
para decoada1 porque as de madeira      
communico-lhe cr4 ,quatro raspas de     
ferro1 que tenho a frma de enchs de     
martello4   ,frma de fazer a decoada4   
,peneira-se meio alqueire de cal1 para  
separar todas as partes no calcinadas2  
deita-se em huma frma1 ou qualquer      
vasilha de bom barro1 eleva-se a hum    
forno de telha1 ou tijolo1 ou a qualquer
 parte1 onde receba grande fogo2 o      
calor1 que aqui recebe1 faz evaporar a  
agua da sua extinco1 e a reduz a cal    
viva1 ou virgem4  ,deita-se esta cal    
virgem n'huma caldeira1 que contenha    
doze vezes o seu volume de agua2 depois 
de se demorar hum quarto de hora1       
tira-se esta agua com hum rominhol1 e se
 ca para outra caldeira4 ,tomo-se duas  
partes de cinza1 que he hum alqueire    
7porque a cinza deve ter dobrada poro da

 cal7 e deita-se tambem n'huma caldeira1
 que contenha doze vezes o seu volume de
 agua1 mexe-se bem com huma espatula1   
deixa-se assentar1 tira-se esta agua    
impregnada do sal da cinza1 e ca-se para
 a mesma caldeira1 onde est a agua de   
cal4 ,faz-se fogo a esta agua2 a        
evaporao concentra os alcalis da cinza1 
e cal1 faz-se de vez em quando a prova1 
tirando n'hum rominhol huma pouca desta 
decoada1 deitando-lhe hum ovo fresco em 
cima2 quando este ovo no vai ao fundo1  
que sobrenada huma parte delle1 e       
descobre meia pollegada1 pouco mais1 ou 
menos1 est feita a decoada no seu ponto4
 ,a cinza que ficou1 tambem no he       
perdida2 deitada1 e espalhada debaxo de 
hum alpendre1 ou telheiro1 o r1 em      
poucos mezes1 communica-lhe novos saes1 
e queimada de novo1 produz mais alcali4 
,descripo1 e propores do ,bangu4  ,o    
,bangue deve conter tres tachas1 a      
primeira1 a que chamo de receber1 tem   
quatro palmos de diametro na boca1 a    
segunda tres e meio1 e a terceira tres4 

,a primeira tacha1 tem a boca quatro    
palmos acima da superficie da casa1     
chamada de caldeiras2 a segunda tacha1  
seis palmos1 e meio1 e a terceira oito  
palmos1 e meio2 o que faz precisar haver
 degros da primeira para a segunda1 e   
desta para a terceira2 e huma rampa da  
ultima1 para a conduco da calda4 ,a     
disposio das tachas desta frma1 he para 
a columna do fogo arrastar pelo seu     
fundo1 por huma linha de trinta gros4 ,a
 boca da fornalha tem palmo1 e meio1 ou 
hum p quadrado1 deve ser feita de ferro 
vergalho bem grosso1 e ter huma porta de
 ferro1 que s deve abrir-se1 quando se  
servir com lenha4 ,da porta desta       
fornalha1 pela abobada1 que cobre o     
cinzeiro1 se descreve huma linha de     
quinze gros1 at dez palmos do interior  
della1 onde frma hum resalto de dois    
palmos1 e dahi se descreve outra linha  
de trinta e cinco gros1 que tambem tem  
dez palmos de comprido1 e acaba na      
parede1 que frma a chamin4 ,esta chamin 
he hum quadrado de oito pollegadas por  

cada face1 que corresponde ao centro da 
fornalha4  ,na abobada1 que cobre o     
cinzeiro1 h hum buraco de seis          
pollegadas em quadro1 que corresponde ao
 centro do fundo da primeira tacha1 e   
deve ser formado por huma barra de ferro
 vergalho grosso1 quadrilaterado4  ,a   
boca deste cinzeiro1 deve ter dois      
palmos quadrados1 e elle ser ladrilhado4
 ,a ,estampa ,v4 ,fig4 ,i4 mostra o     
bangu com as paredes dos lados abatidas1
 para se ver facilmente todo o seu      
interior1 e propores4  ,num4 #a1 #b1 e  
#c1 as tres tachas2 #d1 a boca da       
fornalha2 #e1 o vo da fornalha2 #f1 o   
resalto de dois palmos2 #g1 a boca da   
chamin2 #h1 a boca do cinzeiro2 #i1 o vo
 do cinzeiro2 #aj1 a communicao do      
cinzeiro1 com a fornalha4  ,a linha de  
#d a #g1 he de #cj gros3 ,a linha de #f 
a #g1 he de #ce gros3 ,a linha de #d a  
#f1 he de #ae gros3 ,o cheio1 so paredes
 de tijolo3 ,o ponteado he o aterro4    
,esta fornalha he a de ,macquer1        
adoptada no modo possivel  fbrica do    

,assucar4 ,servida com lenha1 o fogo    
accso1 a boca tapada1 o r rarificado    
dentro pelo calor1 com to prompta sahida
 pela chamin1 absorve1 pelo canal do    
cinzeiro1 huma columna de r1 com maior1 
ou menor rapidez1 segundo a sahida que  
tem4  ,este r1 alimentando o fogo1 o faz
 subir tambem em columna ao centro do   
fundo da primeira tacha1 e daqui corre1 
arrastando o fundo da segunda1 e        
terceira1 para sahir pela chamin4 ,esta 
sahida1 que he de sessenta e quatro     
pollegadas quadradas1 respeito  da      
entrada1 pelo cinzeiro1 que he de trinta
 e seis1 augmenta extraordinariamente o 
movimento1 e por consequencia1 a        
intensidade do calor4 ,este calor1 com  
dois tijolos na boca da chamin1         
modera-se1 segundo a preciso4 ,estando  
todo o vacuo da chamin aberto1 e a      
fornalha com lenha sufficiente1 he o    
maior calor possivel2 e com a mesma     
quantidade de lenha1 tapando-se mais1 ou
 menos1 a boca da chamin1 diminue       
proporcionalmente4 ,a frma de alimentar 

o fogo desta fornalha1 he lanar-lhe     
dentro hum po1 que tenha at seis        
pollegadas de diametro1 pouco mais1 ou  
menos1 com oito palmos de comprido1 cuja
 ponta se faz chegar at ao resalto1 e   
alguns feixes de bagao2 este po se puxa 
com hum gancho de ferro1 a chegar a     
ponta a cobrir a communicao do cinzeiro1
 com a fornalha1  proporo1 que o fogo a 
devora2 e assim se continua1 ,a ,estampa
 mostra tambem o fogo4   ,preparo do    
barro para clarificar o ,assucar4  ,o   
tanque de preparar o lodo1 com que se ha
 de clarificar o ,assucar1 he o         
actualmente praticado2 porm em lugar de 
barro cinzento escuro1 deve1 usar-se de 
barro branco1 de que h abundancia em    
todas as partes1 com o cuidado de o     
depurar da ara1 e pirites4 ,piza-se1 que
 fique em p1 huma poro de barro branco  
bem scco1 deita-se este p n'hum cocho   
cheio de agua1 agita-se com hum rodo1 e 
d-se tempo a que as pirites1 e aras como
 mais pesadas1 se precipitem ao fundo4  
,esta agua impregnada das particulas    

barrentas1 tira-se com hum rominhol para
 o tanque de preparar o lodo4           
,continua-se o mesmo servio1 torna-se a 
passar a agua impregnada do barro2 e    
quando h sufficiente quantidade1        
deixa-se assentar1 e tira-se a agua     
superabundante2 e deste barro assim     
purificado1 he que se frma o lodo1 para 
clarificar o ,assucar4 ,se a agua1      
depois de precipitado o barro1 conserva 
alguma cr1 deve-se tirar1 e lanar outra1
 e agitar com o barro precipitado1 at   
que fique cristallina1 para que no v    
incorporar1 com o ,assucar1 a cr1 que o 
barro pde communicar-lhe4 ,isto he      
trabalho1 que se faz por huma vez1      
porque este barro pde durar sempre4     
,methodo para trabalhar na fbrica do    
,assucar4  ,assim que o caldo da ,canna 
espremida nas moendas cahe da bica no   
funil1 que o conduz ao fundo do parol1  
accende-se logo fogo na sua fornalha1   
cujo fogo se entretem gradualmente1 de  
sorte1 que o liquido nunca chegue a     
levantar fervura2 porm que a mo no possa

 supportar o seu calor1 o qual se       
conserva1 em quanto os parois contiverem
 liquido4 ,quando1 depois de cheio o    
primeiro1 passa a bica para encher o    
segundo1 trata-se este segundo da mesma 
sorte que o primeiro4 ,cheio o segundo  
parol1 passa o liquido para a primeira  
caldeira1 por huma calha1 que se ajusta 
ao seu fundo1 na parte1 onde est o tubo 
de descarga2 e antes do torno se tirar1 
pem-se hum coador sobre a calha1 para no
 passar  caldeira mais que o liquido2   
devendo haver o maior cuidado1 quando se
 aproximar ao fundo o gusmo1 a que se   
chama cachassa1 que o calor fez subir   
superficie1 de tapar logo1 para que     
caldeira no v parte alguma delle4       
,deita-se ento agua neste parol1 e      
lava-se1 cuja agua se mistura com o     
gusmo1 e o ajuda a correr por huma      
calha1 ao seu receptaculo1 na casa da   
aguardente4 ,depois de cheio segunda vez
 o primeiro parol1 passa o liquido do   
segundo para a segunda caldeira1 com as 
mesmas precaues do primeiro1 e assim    

continua o trabalho1 no se despejando   
nunca hum1 sem que o outro esteja cheio4
 ,ficando a caldeira quasi hum palmo por
 encher1 lana-se fogo na fornalha1 para 
fazer ferver o liquido1 havendo sempre a
 lembrana1 que1 chegando a levantar     
fervura1 he escusado deitar mais lenha1 
porque he perdida2 porm esta fervura    
deve-se entreter4 ,principia agora o uso
 da decoada4 ,introduz-se na caldeira   
hum dos dois grandes funis1 e por elle  
he que se lana a decoada1 para os       
alcalis fazerem subir do fundo          
superficie1 o oleo1 e acido             
superabundantes1 em frma de espuma1 que 
se separa1 assim que aparece4 ,quando se
 no vem mais espumas escuras1 julga-se  
limpa a caldeira1 e principia a simples 
evaporao2 porm o liquido desta caldeira 
no passa s tachas1 sem que a outra      
caldeira esteja tambem com o seu liquido
 depurado4 ,estando o liquido de ambas  
as caldeiras prompto1 passa s tachas o  
da primeira1 para renovar o trabalho com
 o segundo liquido do primeiro parol1 e 

assim vai continuando2 de sorte1 que as 
caldeiras tem tres usos3 so vasos       
depuratorios1 vasos evaporatorios1 e    
parois de caldo quente4 ,o liquido da   
caldeira1 sobe no balde de valvula1 que 
por huma calha o conduz  primeira1 e    
segunda tacha2 este balde serve tambem  
de augmentar a evaporao1 levantando o   
liquido1 e deixando-o cahir em columna1 
se h necessidade de accelerar este      
servio nas caldeiras4 ,as tres tachas do
 ,bangu1 devem ser consideradas1 como   
vasos evaporatorios4 ,a primeira1       
chamada de receber1 e a segunda de      
coser1 recebem o liquido da caldeira2   
depois de engrossar nellas hum pouco1   
passa para a tacha1 chamada de bater2   
nesta ultima he1 que o liquor alcana a  
sua perfeio2 para o concentrar1 deve ser
 levantado no balde muitas vezes1 e     
deixallo cahir em columna4  ,quando     
desta frma tem alcanado o ponto1 passa  
para o esfriador4 ,estas tres tachas    
podem ser todas1 de receber1 de coser1 e
 de bater1 tendo cada huma seu balde1 e 

passar a calda de cada huma dellas para 
o esfriador2 porm1 como a primeira tacha
 recebe mais fogo1 que a segunda1 e     
esta1 que a terceira1 e o fogo1 se he   
violento1 queima o ,assucar1 que reduz a
 mel1 he melhor fazer a concentrao na   
terceira tacha1 sempre com o cuidado1 de
 que a fornalha no tenha mais fogo1 que 
o preciso para levantar fervura4        
,distingue-se o ponto da calda de       
,assucar em tres estados1 que so ponto  
fraco1 ponte forte1 e ponto muito forte4
 ,conhece-se o ponto fraco1 quando1     
tomando huma pouca de calda com o dedo  
indes1 e unindo esta calda ao pollegar1 
e apartando estes dedos1 a calda no faz 
fios4  ,o ponto muito forte he1 quando1 
tomando a calda da mesma sorte1 e ella  
se estende em fios por todo o           
apartamento dos dedos1 sem quebrar4  ,o 
ponto forte1 ou bom ponto he1 quando se 
frmo estes fios1 e1 antes de chegarem a 
todo o apartamento dos dedos1 quebro a  
duas1 tres1 ou quatro pollegadas4 ,a    
grossura dos olhos1 que frma a calda1   

fervendo na tacha1 mais1 ou menos       
grossos1 indica a sufficiente           
concentrao4 ,isto he huma cousa         
conhecida1 e facil1 porm que o uso      
ensina mais1 que todos os discursos4    
,estando a calda no ponto forte1 passa  
em repartideiras para o esfriador4  ,o  
r1 que bate na superficie desta calda1 e
 refresca continuadamente as paredes do 
esfriador1 faz coalhar o ,assucar n'huma
 especie de costra1 a qual se engrossa  
cada vez mais1 at incorporar tudo o que 
he ,assucar1 deixando apartada a parte  
melosa2 porm este ,assucar1 coalhado to 
promptamente1 alcana tanta dureza1 e a  
sua gran he to unida  outra1 que faz    
impossivel a passagem da agua para a sua
 clarificao4 ,a espatula1 de que se usa1
 para o remexer nas frmas conicas1 no   
sendo sufficiente1 he indispensavel o   
uso do ensinho j descripto2 hum obreiro 
com este util instrumento1 em huma das  
cabaas do esfriador1 puxando-o a si1 e  
impulsando-o para a outra cabea2        
encostando-o no puxar1 a huma das       

paredes1 no impulsar  outra1 impede a   
aggregao mui prompta da gran do         
,assucar1 para a agua1 que o barro      
largar1 fazer o seu effeito4 ,este      
esfriador1 segundo a sua grandeza1 no   
pde encher-se com o primeiro cosimento1 
e carece1 que se lhe ajuntem outros2    
porm o uso do ensinho principia desde o 
primeiro1 at se encher1 e sahir o       
,assucar para as frmas4 ,no h           
necessidade1 de que o obreiro esteja    
sempre com o ensinho na mo2 deve        
trabalhar de vez em quando1 porm sem    
descuido4 ,he essencial1 que o ,assucar 
no v para as frmas frio1 e sim n'hum gro
 de quentura1 que permitta o meter-lhe o
 dedo4  ,as frmas molhadas1 assentadas  
n'huma taboa desempenada1 podem receber 
o ,assucar1 sem que pela fenda de duas  
linhas1 que tem no seu fundo1 elle possa
 cahir4 ,o ,assucar deve ser deitado    
nellas com espumadeiras grandes2 esta   
operao deve ser prompta1 e ao mesmo     
tempo vagarosa2 prompta1 em que he      
preciso varias espumadeiras1 sem        

descuido no trabalho2 e vagarosa1 porque
 tirando as espumadeiras o ,assucar1    
carece demorado algum tempo sobre o     
esfriador1 para deixar cahir dentro     
muita parte do mel1 de sorte que para as
 frmas v o menos possivel4  ,a frma deve
 ficar meia pollegada1 por encher1 e    
depois de esfriar nella o ,assucar1     
tirada da sua taboa1 e esgotado o mel1  
que ajuntou no seu fundo1 passa para a  
casa de purgar1 em paviola4 ,esta casa  
basta que tenha quarenta e dois palmos  
de largura1 e sessenta de comprido2 o   
seu sobrado na altura de doze palmos2 as
 vigas de hum palmo de grossura1        
afastadas humas das outras1 quatro      
palmos1 e meio2 as taboas do soalho1 da 
largura de dois palmos1 ou mais1 com o  
vo entre taboa1 e taboa1 de duas        
pollegadas4  ,a coxia desta casa pde ser
 ladrilhada1 para mais aceio4 ,se       
parecer fraco o vigamento1 pontaletes o 
fazem firme4 ,esta coxia deve estar bem 
munida de calhas1 para cahir o mel das  
frmas4  ,as calhas so mui simples1 e    

podem ser feitas de taboas de seis      
pollegadas de largura1 e duas de        
grossura1 cavado o centro na profundeza 
de huma pollegada a diminuir para os    
lados2 so firmadas na viga1 defronte da 
abertura de duas pollegadas do          
apartamento das taboas do soalho1 com   
declivio a acabar na altura de hum      
barril1 que recebe o mel que nellas     
cahe1 e o leva a huma pipa1 que o       
guarda4  ,cada barril1 que deve ter seu 
funil de folha com rallo1 recebe o de   
duas calhas1 e estas1 o de muitas frmas4
  ,as calhas assim dispostas1 fazem a   
vista de zigzag vertical4 ,chegando a   
frma  casa de purgar1 he assentada entre
 viga1 e viga1 que fique a fenda de duas
 linhas do seu fundo1 no meio do        
apartamento de duas pollegadas1 que tem 
as taboas do soalho4  ,raspa-se a       
superficie desta frma1 para igualar o   
,assucar2 enche-se do lodo branco1 que  
est preparado2 e quando este lodo scca1 
tira-se1 para diluido tornar a servir4  
,com huma raspa se tira desta frma o    

,assucar embranquecido1 e quando vai    
ficando trigueiro1 sobre este mais      
escuro se lana novo lodo2 raspa-se outra
 vez1 e torna-se a lanar mais lodo1 e   
assim at ficar o ,assucar desta frma    
todo branco4  ,o fim desta operao he    
impedir1 que ao ,assucar j branco no    
passe mais agua2 porque1 no tendo partes
 melosas1 que precipitar1 dissolve o    
,assucar1 que confunde com o mel1 e o   
faz esvaido1 ou sem fora1 e ainda que   
fique muito alvo1 no indemniza a perda4 
,o ,assucar raspado passa  estufa1 e he 
lanado nos taboleiros della1 para       
seccar4 ,o calor desta estufa deve ser  
mais forte que1 o que communica o ,sol1 
que no excede a quarenta e cinco gros do
 thermometro de ,reaumur2 e na estufa se
 pde levar at sessenta gros1 porm no    
mais1 porque ento o far trigueiro4 ,se  
no houver thermometro1 deve regular1 o  
poder-se entrar dentro1 e demorar algum 
tempo2 porm se no se puder entrar1 ou   
parar1 he preciso moderar o calor1      
porque he forte4 ,quando o ,assucar est 

scco1 o que succede em oito a doze      
horas1 segundo o calor que recebeo1     
cessa o fogo2 abre-se a janella1 tira-se
 para a casa de encaixe1 sca-se1 etc4   
,como se trabalha na fbrica da          
aguardente4  ,todos os ,mestres de      
aguardente sabem1 que hum liquido doce  
fermenta1 que esta fermentao o faz      
vinhoso1 e que este vinho destilado1    
produz aguardente1 em maior1 ou menor   
quantidade1 segundo o gro de doura1 que 
em si contm este liquido4 ,segundo este 
principio1 a cachassa1 ou fezes do caldo
 da ,canna2 as espumas da caldeira1 e   
tachas1 que so materias por si          
bastantemente doces1 so recebidas em    
parois2 e como levo comsigo muito caldo 
de ,canna puro1 tem bastante fluidez1   
para que1 cheio o parol1 entre logo em  
fermentao4  ,estes parois1 ou especies  
de tanques so cavados n'hum grosso      
madeiro1 e fico quasi hum1 palmo por    
encher4  ,geralmente so descubertos2 e  
alguma excepo que h1 com esteiras he1   
que lhe tiro a maior communicao com o r4

 ,assim que a fermentao se estabelece1 o
 movimento1 que em si faz o liquido1 com
 hum certo zunido1 faz subir            
superficie1 huma cdea de materias       
impuras1 que vai engrossando cada vez   
mais2 porm abre-se de vez em quando1    
para dar passagem ao gs1 ou r fixo1 que 
se desprende1 e foge do mesmo liquido em
 fermentao4 ,quando o zunido cessa1 e   
que a costra se desfaz1 e mistura com o 
vinho1 que neste estado toma o nome de  
guarpa1 he o ponto1 para passar ao      
alambique4  ,alguns espero ainda1 que   
huma luz se no apague no vo1 que occupa 
o gs1 da superficie do liquido  borda do
 parol4 ,no havendo mais cachassa1      
misturo huma tera parte de mel com duas 
de agua1 para se seguir o mesmo effeito2
 ou misturo mel1 cachassa1 e agua1      
porque estas cousas em si so            
indifferentes1 e seguem-se os mesmos    
effeitos4 ,se succede algumas vezes     
estar a guarpa em ponto1 e o alambique  
occupado1 deito agua na guarpa1 para no 
passar1 segundo dizem1 e quando h       

occasio1 vai para o alambique4  ,nestes 
alambiques no h regra1 cada hum tem os  
seus2 porm nas fbricas mais modernas1 o 
commum he1 srem os chamados1 tromba de  
elephante4 ,recebem o fogo pelo fundo1  
at huma tera parte da altura da         
cucurbita1 ou caldeira2 outros recebem  
pelo fundo1 e pelas paredes1 onde se    
pratica huma espiral1 que acaba na      
chamin4 ,todos tem serpentina de cobre1 
e j vi alguma de estanho1 e nada de     
refrigerante4 ,o primeiro liquido1 que  
sahe pela serpentina1 que he fleuma1 he 
lanado fra2 e assim que principia a     
correr o espirito1 vai para o           
recipiente1 a que chamo balsa2 esta     
cheia1 he levada para a pipa1 ou tonel4 
,a serpentina1 que he huma espiral de   
quatro1 cinco voltas1 est firme n'huma  
grande tina cheia de agua1 sempre       
quente1 devendo ser bem fria4  ,todo    
este trabalho he feito sem principios2  
se alguns se gabo de fazer muita        
aguardente1 no he1 porque saibo         
aproveitar1 sim porque he feita  custa  

do ,assucar4   ,principios1 que devem   
conduzir o ,mestre ,aguardenteiro4  ,he 
efficazmente demonstrado1 que s a parte 
doce1 ou assucarada de qualquer liquido1
 he que pela fermentao se pde mudar em  
vinho1 de que se tira o espirito        
ardente4 ,esta mudana1 que a fermentao  
faz1 he em mais1 ou menos tempo1 segundo
 a densidade do liquido1 quero dizer    
mais1 ou menos assucarado4  ,se he pouco
 doce1 fermenta mais deprssa1 e assim   
relativamente2 de sorte que se chega a  
ter a consistencia de mel1 no h         
fermentao1 ou ao menos no he sensivel4  
,h tres especies de fermentao2 fermentao
 espirituosa1 fermentao acida1 e        
fermentao podre1 ou alcalina2 ou antes1 
s h a fermentao podre1 que passa pelos  
dois primeiros estados1 de espirituosa1 
e acida4 ,quando hum liquido mucoso     
doce1 pela fermentao se faz vinhoso1    
toda a parte assucarada he decomposta1 e
 mudada em espirito4  ,se no se         
aproveita no alambique1 e passa         
fermentao acida1 he decomposto este     

vinho1 e mudado em vinagre2 se ento vai 
ao alambique1 sahe hum acido4  ,se se   
deixa continuar a fermentao1 e passa    
alcalina1 alcana o liquido hum cheiro   
detestavel1 e pelo alambique sahe smente
 alcali volatil1 ou o producto das      
materias podres4 ,estas mudanas1 ou     
decomposies1 accelero-se1 ou retardo-se1
 segundo o maior1 ou menor calor do r1  
que he o principal agente da fermentao4 
,no gro de frio1 que gla a agua1 no h   
fermentao1 ou ao menos no he sensivel2 e
 o mesmo succede n'hum gro de calor de  
sessenta gros para cima1 do thermometro 
de ,reaumur1 quero dizer1 que a mo no   
pde supportar4 ,quando o calor da       
atmosphera1 ou do lugar1 onde se faz a  
fermentao1 chega a dez gros do mesmo    
thermometro1 ella se estabelece1 e se   
augmenta cada vez mais at aos trinta e  
cinco1 que he o maximum2 de trinta e    
cinco para cima1 entra a enfraquecer    
proporcionalmente1 at aos sessenta em   
que pra4 ,estes sessenta gros para a    
fermentao so iguaes ao zero1 ou glo de  

,reaumur4 ,nunca o gro do frio no ,rio  
de ,janeiro pde impedir a fermentao1 por
 ser o calor da atmosphera1 de vinte a  
trinta gros2 e so raros os dias no      
,inverno1 onde chega a quatorze1 e nunca
 menos4 ,quando hum liquido entra em    
fermentao espirituosa1 no a soffre ao   
mesmo tempo em toda a sua massa2 j      
algumas partes tem fermentado1 e vo     
passando a acidas1 quando outras ainda  
no principiro2 o que faz precisar hum   
fermento1 que excite o movimento em     
todas as suas partes1 ao mesmo tempo4   
,este fermento1 a natureza o d na       
espuma1 e costra1 que se frma sobre hum 
primeiro liquido1 que fermentou1 que    
mesmo se pde desseccar para o uso4      
,ajudando o calor da atmosphera to      
poderosamente a fermentao1 deve o       
,mestre ,aguardenteiro impedir1 quanto  
lhe for possivel1 que com o gs1 que se  
desprende do liquido1 se no dissipem    
partes espirituosas2 para o que ha de   
conservar os vasos1 onde ella se faz1   
com pouca communicao com o r2 e em lugar

 de cochos1 e abertos1 sirva-se de      
pipas1 e ainda melhor de dornas1 com o  
fundo largo1 a boca estreita1 com sua   
tampa1 e nella hum pequeno furo1 e de   
grandeza proporcionada aos alambiques4  
,deve ter tambem o maior cuidado1 em    
determinar o seu trabalho de sorte1 que 
no tenha mais guarpa que destilar1 que  
os alambiques no posso vencer2 e que he 
melhor1 que estes esperem1 que aquella1 
por no haver meio de impedir a sua      
depravao4  ,o ponto principal1 donde    
depende toda a felicidade1 ou o maior   
producto possivel da fermentao          
espirituosa1 he1 o saber conhecer       
precisamente o instante1 em que a guarpa
 deve passar ao alambique4 ,o signal    
infallivel1 que designa este instante1  
foi descuberto por ,m4 ,gentil1 ,prior  
de ,fontenet1 e membro de muitas        
,academias1 ,o sabor1 diz este grande   
homem1 he huma qualidade1 que he o      
objecto do gosto1 e este sentido no pde 
enganar-se entre o sabor vinhoso1 e o   
sabor assucarado2 e como o cheiro       

vinhoso acompanha sempre o sabor        
vinhoso1 he impossivel errar sobre a    
relao destes dois sentidos4 ,no he      
preciso suppr estes sentidos bem        
delicados1 e bem exquisitos1 nem hum    
grande discernimento para fazer a       
distinco2 todo o homem organisado1 como 
o commum dos homens1 distinguir o sabor 
vinhoso1 do sabor assucarado1 com tanta 
facilidade1 quanta poderia distinguir a 
cr vermelha1 da cr verde4444 ,o signal  
determinado1 e infallivel1 que designa  
de huma maneira invariavel1 o momento1  
em o qual1 a fermentao tem chegado ao   
gro preciso1 e a que he unida a maior   
perfeio de vinho2 o momento1 no qual o  
vinho no he asss feito1 e depois do qual
 vem a ser aspero1 grosseiro2 he o      
momento mesmo1 onde1 depois de muitas   
degustaes successivas1 nas quaes temos  
sentido a diminuio do sabor assucarado4 
,este sabor1 depois de se ter           
enfraquecido gradualmente1 desaparece   
subitamente2 ento he o signal preciso1  
fixo1 e seguro para se tirar o vinho da 

dorna3 isto he huma ordem irrevogavel1  
que a natureza prescreve  arte1 e que   
signala o momento fatal1 a que he unida 
a perfeio deste liquor4444 ,fura-se a   
dorna no meio da altura1 que occupa o   
liquor1 e tapa-se com hum pequeno torno2
 logo1 que a fermentao se estabelece1   
tira-se o torno1 e deixa-se correr o    
liquor n'hum pequeno copo para o provar4
 ,assim1 que se percebe huma diminuio1  
marcada no sabor assucarado1 e huma     
augmentao no sabor vinhoso1 que so      
inseparaveis1 deve haver cuidado na     
dorna1 fazer a prova com frequencia1 ter
 os vasos promptos para receber o       
liquor2 e se o signal aparece no meio da
 noite1 no differir para o outro dia o  
aproveitallo2 esta noite segura huma    
recompensa1 que deve fazer esquecer a   
necessidade do repouso4 ,este signal    
commum1 he proporcionado  intelligencia 
de todos2 he ainda identico1 e          
invariavel1 para hum mosto de excellente
 qualidade1 como da mais mediocre2 para 
huma grande quantidade de liquido1 como 

para huma pequena2 para huma fermentao  
viva1 forte1 tumultuosa1 e prompta1 como
 para huma fraca1 lenta1 etc4 ,ou seja o
 calor do r proporcionado1 ou intenso1  
sempre he o mesmo2 he preciso smente1 se
 a fermentao tem sido mui rapida1 ter   
mais cuidado na dorna1 porque chega mais
 deprssa ao ponto1 e he de maior        
prejuiso  passagem4  ,at aqui ,m4       
,gentil4 ,quando a guarpa indica este   
ponto1 a costra1 que a fermentao        
produzio1 est sobre ella2 no tempo que  
gasta a desfazer-se1 misturar-se com o  
vinho1 dissipar-se o gs1 que a          
sobrenadava para no apagar a luz1 tem-se
 evaporado muito espirito1 e outro tem  
passado a acido1 pela fermentao acetosa1
 que immediatamente segue a espirituosa1
 porque a natureza no pra hum instante2 
e daqui se pde inferir1 o quanto se     
perde1 pela frma de tomar o ponto1 no   
estado actual4  ,depois da boa fermentao
 com o seu ponto tomado a tempo1 nada   
concorre tanto para huma boa distilao1  
como a abundancia de agua1 na casa      

d'aguardente4  ,se no refrigerante no   
corre sempre agua fria1 para a condensao
 do vapor1 e na tina da serpentina1 para
 fazer cahir frio o liquor no           
recipiente1 h huma diminuio             
incalculavel1 na quantidade1 e qualidade
 d'aguardente4  ,a falta de principios1 
nos fabricantes deste genero1 no lhe    
deixa conhecer esta perda1 porque lhe no
 he sensivel  simples vista4 ,olha-se   
com tanta indifferena para este objecto1
 que eu j vi n'huma fbrica1 cujo dono no
 passa por ignorante1 querer hum        
individuo tomar banho com a agua da tina
 da serpentina1 suppondo-a fria1 ou ao  
menos tepida2 e1 tirando a torneira1    
para lhe cahir no corpo1 estava to      
quente1 que quasi levantou vessiculas4  
,considere-se1 quanto espirito se       
dissiparia1 sendo refrescado com agua   
neste estado4  ,se o engenho he de agua1
 tem a tina da serpentina sua bica1 porm
 to pequena1 que eu nunca vi1 que a     
aguardente deixasse de correr com       
quentura4  excepo de alguns engenhos1   

que tem ao p huma pequena fonte1 o      
commum he1 o ser a agua carregada s     
costas1 e s vezes de bem longe4 ,era    
natural a lembrana de mandar abrir hum  
po1 e com huma bomba tirar a agua que se
 precisasse1 principalmente neste paiz1 
onde em menos de vinte palmos se acha a 
quantidade que se quer1 porm s tenho    
visto hum2 quando a despesa1 que com    
elle se fizesse1 bem paga ficava na     
primeira safra4  ,o que se vai dizer    
sobre o gro de calor para a distilao1 he
 theoria de ,macquer1 sobre a dos       
espiritos ardentes4  ,he huma verdade   
chymica1 que a quantidade de fogo para a
 distilao1 deve ser em razo da          
coherencia1 ou apgo das partes1 que se  
querem fazer evaporar1 aquellas1 que so 
compostas de principios mais fixos4  ,se
 se expem  aco do fogo1 compostos1 que  
contenho principios volateis1 e         
principios fixos2 os primeiros1         
rarificados pelo calor1 procurro        
separar-se dos segundos2 e se o esforo  
que para isto fizerem1 for superior ao  

seu apgo1 a separao ter lugar1 e a      
evaporao se far4 ,se se querem distilar 
substancias mui compostas1 mui capazes  
de ser alteradas pelo calor1 e que      
contenho principios da maior            
volatilidade1 taes como so muitas       
plantas cheirosas1 os liquores          
espirituosos1 e outros desta natureza1  
he preciso usar do alambique guarnecido 
de hum banho de maria1 quero dizer1 que 
o alambique no receba mais calor1 que o 
que pde communicar-lhe hum vaso com agua
 fervendo1 sobre a qual se assenta o    
mesmo alambique4 ,como na distilao que  
se faz no alambique1 os vapores dos     
corpos volateis sobem verticalmente1 e  
se condenso na sua parte superior1 ou   
capello1 esta sorte de distilao tem sido
 chamada per ascensum4 ,podem fazer-se  
distilar mui commodamente desta sorte1  
todas as materias bem volateis1 que     
posso subir ao gro de calor1 que no     
exceda o da agua fervendo2 taes so os   
espiritos rectores1 o espirito ardente1 
a agua1 e todos os oleos essenciaes1    

etc4  ,o que se passa na distilao em    
geral1 he mui simples1 e mui facil de   
conceber4 ,as substancias volateis1 se  
fazem especificamente mais ligeiras1    
quando soffrem hum gro de calor         
conveniente1 reduzem-se em vapores1 e se
 dissipario debaxo desta frma1 se no    
fossem retidas1 e determinadas a passar 
a lugares mais frios1 onde se condenso1 
e tomo a frma de liquores1 se so dessa  
natureza4 ,como a distilao se faz sempre
 em vasos fechados1 falta o concurso do 
r exterior s materias1 que se levanto   
nesta operao1 o qual he com tudo muito  
proprio para augmentar1 e accelerar a   
subida dos corpos volateis4 ,mas pde-se 
dizer1 que esta lentura1 occasionada    
pelo defeito do r1 he antes util1 que   
desavantajosa2 porque em geral1 quanto  
mais huma substancia volatil1 que se    
separa da outra substancia mais fixa1 se
 separa com lentura1 tanto mais esta    
separao he exacta4  ,por esta razo1     
quando se quer distilar1 segundo as     
regras d',arte1 se he obrigado a        

conduzir a distilao de sorte1 que a     
substancia volatil soffra s o gro de    
calor necessario para a separar2 e isto 
he sobre tudo indispensavel2 quando no h
 grande differena no gro de volatilidade
 dos principios dos corpos1 que se      
querem decompr pela distilao4 ,pde-se   
estabelecer1 como regras geraes1 e      
essenciaes  distilao2 que se deve smente
 applicar o gro de calor necessario1    
para fazer subir as substancias1 que se 
devem destilar2 e que a lentura he to   
vantajosa1 quanto a precipitao he       
prejudicial nesta operao1 etc4          
,comparando o que diz este grande       
,chymico1 com a quantidade de fogo1 que 
se ata na fornalha do alambique1 para   
distilar aguardente1 parece impossivel1 
que entre tantos distiladores no        
,brasil1 no houvesse ainda hum1 que1    
abrindo os olhos da raso1 e guiando-se  
por ella1 se afastasse da trilha dos    
mais1 o que augmentaria                 
consideravelmente a quantidade1 e       
qualidade deste genero1 sem ser  custa  

do ,assucar1 nem com a perda de huma    
immensidade de lenha4 ,a fornalha1 que  
se propem desenhada na ,estampa ,,vii41 
he a do mesmo ,macquer1 adoptada a esta 
manufactura4  ,communica-se ao cinzeiro1
 por hum buraco de seis pollegadas de   
comprido1 e duas de largo4 ,o vo da     
chamin1 he de quatro pollegadas em      
quadro2 a boca da fornalha tem hum palmo
 em quadro1 e sua porta de ferro4  ,na  
,estampa tem as paredes dos lados       
abatidas1 para se ver a construco por   
dentro1 e o petip faz conhecer as suas  
dimenses4 ,o fogo se entretem1 e modera 
da mesma sorte1 que no bangu do         
,assucar4   ,discurso sobre o alambique 
,na h instrumento chymico1 em que se    
tenha tanto trabalhado1 como no         
alambique4 ,grandes homens tem buscado  
em todos os tempos a sua perfeio1 e     
continuar-se ainda hoje este trabalho1  
prova que ainda no se achou4 ,parecer   
temeridade1 o arriscar eu as minhas     
idas1 depois dos maiores ,chymicos terem
 fallado2 porm lembra-me1 que hum grande

 homem pde procurar huma cousa1 e no a  
achar1 e hum rustico1 ou outro de       
intelligencia mui limitada1 vla4 ,tem-se
 usado de refrigerantes1 e vio-se1 que  
quando a agua desta bacia era fria1     
parava a distilao1 e que s se           
restabelecia1 quando alcanava huma certa
 quentura4  ,a raso convincente deste   
facto he1 que os vapores subindo        
superficie interna do capello1 e        
condensando-se repentinamente pela      
frieza1 engrossavo muito1 e pelo seu pso
 cahio em gottas na superficie do       
liquido2 e que a agua hum tanto quente1 
impedindo esta condensao to prompta1    
permittia1 que os vapores menos         
engrossados1 se encaminhassem ao canal  
praticado na circumferencia do mesmo    
capello1 para sahirem pelo seu bico4    
,daqui se concluio1 que os refrigerantes
 ero inuteis4 ,entro agora as theorias4 
,huns1 crendo1 que a condensao se fazia 
na serpentina1 fazem subir a ella o     
vapor por hum gargalo1 em frma de tromba
 de elephante2 outros modifico esta     

especie de tromba1 e do hum grande      
diametro  caldeira do alambique1 com mui
 pouca altura2 e fazem principiar a     
serpentina com hum grande diametro1 e   
acabar n'hum mui pequeno2 outros1 em    
fim1 augmento a superficie do capello2  
porm he geral em todos1 o fazerem hum   
pescoo  caldeira1 maior1 ou menor1      
segundo a sua fantazia1 e s ,chaptal    
quer1 que a caldeira seja hum cilindro  
perfeito1 porm nada de refrigerante4    
,todos estes alambiques obro com maior1 
ou menor proveito2 e eu tenho visto     
distilar sem refrigerante1 nem          
serpentina1 o que me prova1 que o       
contacto do r no capello do alambique1  
tem bastante fora para condensar o      
vapor2 no se aproveita tanto1 como com a
 serpentina1 porm he pela dissipao do   
liquor1 por sahir mui quente do bico do 
alambique4 ,sendo a evaporao em razo da 
superficie1 e subindo os vapores        
perpendiculares1 de que ninguem duvida1 
s ,chaptal acertou1 tirando o pescoo    
sua caldeira1 e fazendo-a cilindrica2   

porque a abobada abatida1 que nasce das 
paredes da caldeira1 at onde frma o     
pescoo1 exposta ao contacto do r1       
condensa o vapor que nella toca1 e a    
unica sahida que tem1 he tornar para a  
caldeira2 he por consequencia preciso   
mais tempo1 e maior fogo1 para que o    
vapor se enfie por este pescoo1 segundo 
a maior1 ou menor superficie que o r    
toca1 e o maior1 ou menor diametro do   
pescoo1 mais1 ou menos longitude da     
superficie1 onde se faz a evaporao1     
parte onde1 condensando-se1 pde         
encaminhar-se  serpentina4 ,o           
refrigerante he preciso1 e indispensavel
 para huma boa distilao4 ,se a frieza da
 agua condensa mui promptamente o vapor1
 e as gttas engrossadas so precipitadas 
na caldeira pelo seu pso1 he porque a   
abobada do capello1 sendo muito abatida1
 no lhe d huma facil correntesa2 a que  
eu tenho visto mais levantada1 he a do  
capello de ,baum1 que faz hum angulo de 
cincoenta gros2 ora hum angulo de       
cincoenta gros facilita tanto a cahida1 

como a correntesa2 ha de correr1 e cahir
 indistinctamente2 porm se este angulo  
for de sessenta e cinco gros1 por mais  
grossas que sejo as gttas1 tem mais     
facilidade para correr1 que para cahir1 
e por consequencia1 quanto vapor subir1 
tanto se aproveitar4  ,a caldeira do    
alambique1 que se propoem1 he hum       
cilindro de quatro palmos de altura1 e  
quatro de diametro4 ,o capello1 que he  
de figura conica1 deve ter de altura o  
diametro da sua base1 tirado da         
superficie externa do canal1 ou goteira1
 que acaba no bico1 para fazer hum      
angulo de sessenta e cinco gros4  ,este 
capello deve ser de estanho puro1 porque
 o espirito come o cobre2 e para ficar  
mais barato1 e mais duravel1 pde ser o  
estanho ligado em partes iguaes com o   
zinco4 ,proximo  sua base1 tem hum tubo 
de pollegada e meia de diametro1 que    
huma tampa do mesmo metal fecha em      
rosca1 pelo qual se introduz na caldeira
 o vinho para distilar2 e he cercado de 
huma chapa de cobre1 soldada na         

circumferencia1 na parte1 onde principia
 o calor1 que se ha de introduzir na    
caldeira2 cuja chapa frma hum cilindro  
da altura do cone1 e serve de bacia1    
para conter a agua que esfria o capello1
 onde se condensa o vapor1 e o canal1   
que o conduz ao bico4 ,esta bacia1 ou   
refrigerante1 tem n'huma das paredes1   
proximo  sua base1 hum pequeno tubo de  
pollegada de diametro1 para dar sahida  
agua1 que continuadamente deve correr   
sobre a ponta do cone2 e tambem d       
passagem ao tubo1 por onde se carrega de
 vinho a caldeira do alambique4 ,a      
caldeira tem seu tubo de descarga1 para 
sahirem as fzes depois da distilao1 cujo
 tubo deve fechar em rosca na caldeira1 
para1 no caso de ser preciso tiralla1 no
 desmanchar a parede da fornalha2 porm  
que o tape hum simples torno4 ,a4       
,veja-se a ,estampa ,,vii4 ,fig4 ,i4 ,a 
serpentina de oito linhas de diametro1  
em espiral de oito voltas4 ,eu no posso 
comprehender as rases que se do1 para   
ella principiar com hum grande diametro1

 e acabar n'hum to pequeno2 creio1 que a
 condensao do vapor se faz no capello1  
que a frieza d'agua1 batendo nelle1 a   
favorece prodigiosamente1 e que a       
serpentina serve s de refrescar o       
liquor1 para cahir frio no recipiente2  
ora este effeito consegue-se melhor com 
o pequeno1 que com o grande diametro2   
porque a agua tem huma pequena columna  
de r que esfriar1 e toca o liquor de    
mais perto em todas as partes do canal4 
,se dou quatro palmos de diametro       
caldeira do alambique1 he para que o seu
 fundo seja de huma chapa de cobre      
inteira1 e sem emendas2 a altura1       
qualquer que seja o diametro1 nunca deve
 passar de quatro palmos4 ,tambem1 se o 
diametro for muito grande1 fica         
incommodo o capello1 por ser preciso    
levantar o cone em proporo3 e eu no     
conheo fbrica1 que1 trabalhando bem1    
possa occupar sempre dois alambiques    
assim construidos4  ,os alambiques1 que 
contm pipa e meia1 e duas pipas de      
guarpa1 servem mais de ostentao1 que de 

utilidade2 o seu rendimento em espirito1
 no equivale1 proporo guardada1 ao dos  
mais pequenos4 ,a materia da serpentina1
 merece a maior atteno1 no deve ser de  
cobre1 nem de metal com elle ligado2 o  
espirito corroe o cobre1 dissolve o     
zinabre1 e com a aguardente se engole   
hum veneno2 eu bem sei1 que o espirito o
 disfara alguma cousa1 e que he em      
pequena quantidade respeito  sua massa2 
porm o ser pouco1 e sem os terriveis    
effeitos1 que causa dissolvido pelos    
acidos1 no impede1 que ataque a economia
 animal1 e pouco a pouco a destrua4     
,desejava que fosse de prata pura1 sem  
liga alguma de cobre4  ,os ,artistas1   
que trabalho em prata1 tem mais pericia 
que os caldeireiros2 podem fazer as     
chapas de prata com a grossura da folha 
de ,flandres1 reforada2 e1 se lhe for   
mais cmodo1 formar a espiral em poligono
 de cinco1 ou mais angulos2 o effeito he
 o mesmo4 ,esta despesa no he to grande1
 que qualquer ,senhor de engenho no     
possa com ella1 e a durao exceder  da   

sua vida4 ,talvez haver1 quem tenha esta
 ida por extravagancia1 que a escarnea1 
e teime em usar de serpentina de cobre2 
porm o miseravel que isto fizer1 se no  
for por ignorancia1 merece a maior      
compaixo1 por ter huma alma gangrenada  
pela avareza1 que lhe faz olhar com     
despreso1 para a saude1 e vida dos      
homens4 ,quizera tambem1 que o          
recipiente fosse hum garrafo1 e nada de 
complicaes1 nem torneiras de chave1     
faceis de desmanchar1 e difficultosas de
 concertar1 porque me lembro das        
pessoas1 que lido nestas fbricas4       
,ordem do trabalho para fazer           
aguardente4  ,tres quartas partes de    
agua1 huma quarta parte de mel1 so      
lanados na drna1 a qual deve conter     
smente1 tanto desta especie de mosto1   
quanto caiba em dois alambiques1 ficando
 elles hum palmo por encher4 ,deita-se  
neste mosto bastantes fzes de huma      
fermentao antecedente1 que se mistura   
bem com todo o liquido2 tapa-se a dorna1
 deixando aberto o pequeno furo da      

tampa1 para a communicao do r1 e que a  
mesma drna fique ao menos dois palmos   
por encher4 ,assim que principia a      
fermentao1 prova-se o liquor1 e         
continua-se a prova1 at chegar ao ponto 
determinado por ,m4 ,gentil4  ,ainda que
 o vinho neste ponto se considere claro1
 e se tire por huma torneira1 que a     
dorna tem no fundo1 no deve passar ao   
alambique1 sem que seja por hum coador1 
para que no vo nelle partes grosseiras2 
porque estas1 hindo ao fundo da         
caldeira1 e recebendo o fogo            
immediatamente1 queimo-se1 e communico  
ao espirito1 o empireuma1 ou gosto de   
queimado1 que he indistructivel4 ,j se  
v1 que esta dorna deve estar n'huma     
altura tal1 que o seu vinho possa correr
 por huma calha1 que o lana no alambique
 pelo tubo da sua carga2 em cujo tubo   
est hum funil de folha proporcionado1 e 
neste funil he1 que se deve pr o coador4
 ,como a fermentao se fez com pouca     
communicao com o r1 e o gs1 que se      
soltou1 e fugio do mosto1 se conserva na

 mesma dorna1 e causa promptamente a    
morte a todo o animal1 que o inspirar1  
no1 porque elle em si seja veneno1 mas  
porque1 sendo incompressivel1 e         
inelastico1 o afoga1 assim como a agua2 
deve haver todo o cuidado1 para prevenir
 qualquer funesto effeito4 ,antes do    
vinho hir para o alambique1 j o         
refrigerante deste est cheio de agua1   
assim como a tina da serpentina2 cuja   
agua contina sempre a correr n'huma1 e  
outra parte1 e a sahir pelos seus       
respectivos tubos1 em quanto dura a     
distilao4 ,principia esta1 lanando logo 
bastante fogo debaxo do alambique1 para 
sahir a fleuma1 que se despreza2 e assim
 que entra a correr o espirito1         
modera-se o fogo1 e entretem-se smente o
 que he preciso2 havendo sempre a       
lembrana de perder antes por menos1 que 
por mais1 e que a lentura he to         
proveitosa para a quantidade1 e         
qualidade1 quanto a precipitao he       
prejudicial4 ,assim que cessa de correr 
o espirito1 ou corre smente1 o que se   

chama agua fraca1 tira-se o fogo ao     
alambique1 e descarrega-se das suas fzes
 pelo tubo de descarga2 muda-se a bica  
do refrigerante1 e a da tina para       
cahirem dentro delle1 e desta sorte ser 
lavado2 e de dia1 tira-se-lhe o capello1
 para se fazer este beneficio mais      
individualmente4 ,no fallo nas          
qualidades1 que deve ter a aguardente   
para ser perfeita1 porque he            
desconhecido neste paiz o areometro4  ,a
 forma de a escolher1 he agitalla n'hum 
pequeno copo1 e a maior1 ou menor demora
 da espuma1 que faz1 he1 o que lhe      
mostra a bondade2 e qualquer que ella   
seja1 toda tem sahida4   ,sobre o       
tratamento do gado1 e bestas4  ,todos os
 animaes de servio no ,brasil comem no  
pasto2 ainda se tivessem pastos         
abundantes1 como h muito gado1 e bestas 
baratos 7porque estas nunca excedem a   
dezaseis1 e os bois a oito mil reis7    
poderia supprir a quantidade1           
qualidade1 e fora2 porm no succede      
assim4 ,qualquer engenho tem cem bois1 e

 quarenta bestas2 como a moagem he no   
tempo da secca1 e no h diviso de pastos1
 e estes foro feitos  trinta1 cincoenta1
 e mais annos1 e nunca renovados1 a     
herva1 ou capim1 que nelles nasce1 no   
tem substancia1 o ,sol a desscca2 e os  
animaes canados1 e inanidos vo aos      
brejos1 onde vem alguma verdura1 e com o
 capim1 que pde ser-lhe util1 engolem   
plantas venenosas1 que os mato4 ,dizem  
que isto he peste1 porm a fome he1 que  
lhe faz comer1 o que lhe he nocivo4 ,h  
annos1 em que a mortandade he tal1 que  
paro engenhos de moer4 ,a este respeito1
 assim como de outros1 a abundancia he  
que faz a miseria4 ,se hum boi custasse 
cincoenta mil reis1 huma besta oitenta2 
vinte de huns1 doze de outras1 fario    
melhor servio1 sustentados com o car1   
batata1 mandioca1 guandu1 abobora1 e    
outras muitas cousas1 de que com        
curiosidade pde haver abundancia1 sem   
contar a mansido1 que alcano estes      
animaes assim tratados1 podendo-se fazer
 delles1 o que se quizer a qualquer     

hora4 ,ainda no vi hum curral calado1   
nem cuberto2 enterrados os bois at      
barriga he o commum4 ,depois de passarem
 assim a noite1 vo para o carro em      
jejum2 trabalho muitas horas1 sahem     
esfalfados1 e a fome faz-lhe devorar o  
que encontro4 ,tenho visto gastar horas 
a meter bois em carros1 e bestas nas    
almanjarras dos engenhos2 se estes      
animaes sahissem da estrebaria com a    
barriga cheia1 hirio para o servio      
mansamente1 no haverio marradas1 nem    
coices1 o que evitaria accidentes que   
sempre h1 alm do adiantamento do        
trabalho1 que a sua braveza estorva4 ,ao
 menos devera ser o campo dividido em   
quatro partes1 passando o gado de humas 
para outras1 no se demorar mais de dez  
dias em cada huma1 e no entrar na       
ultima1 de que sahio1 seno depois de    
trinta1 ou mais dias4 ,desta sorte teria
 tempo de crescer a herva1 seria o seu  
succo melhor digerido1 e por            
consequencia mais nutritivo para o      
animal4 ,se em lugar do pasto estar     

dividido em quatro1 fosse dividido em   
oito partes1 e que o gado se demorasse  
em cada huma s quatro1 ou cinco dias1   
ainda seria melhor4  ,talvez parecer1   
simples vista1 esta multiplicidade de   
pastos divididos1 superfluidade1 porm he
 hum ganho real1 porque1 alm de         
prosperar o gado extraordinariamente    
assim tratado1 sendo as divises com     
crcas vivas1 podem servir os seus galhos
 para o fogo das fornalhas2 e os mesmos 
pequenos pastos1 reduzidos a terras     
lavradas1 plantar-se nelles ,canna4 ,os 
curraes serem calados1 e cubertos1 e    
recolhidos nelles os animaes1 que       
devessem trabalhar de noite1 ou de      
madrugada1 os quaes terio sua rao1 no de
 olhos de ,canna1 sim dos fructos acima 
mencionados4   ,crcas vivas1 e mortas4  
,he notavel o servio1 que se perde em   
crcas1 quasi continuado1 e sempre       
insufficiente4 ,os moires so da madeira1
 que se encontra1 o mesmo as varas1     
amarradas a cip1 que antes de seis mezes
 apodrece4 ,se aparece algum bocado de  

crca viva1 he para fazer conhecer a     
facilidade de se naturalisar em todas as
 partes1 onde o seu uso pde ser util4   
,no h paiz1 como o ,brasil com tantas   
arvores1 e arbustos1 de que se posso    
fazer crcas vivas4 ,as de limo1 e cidra1
 so conhecidas1 porm aparecem como      
amostra4 ,todos os pos brancos de casca 
leitosa1 e grande miolo1 pego bem de    
estaca1 e so de prompto crescimento4    
,todas as especies de figueiras bravas1 
so excellentes2 com ellas em dois1 ou   
tres annos1 podem ficar as crcas        
impenetraveis1 e o decte annual1 servir 
de lenha para as fornalhas4 ,plantem-se 
as estacas alinhadas na distancia de dez
 palmos1 que fiquem na altura de seis4  
,cortem-se os pimpolhos1 ou brotas1 que 
nascerem para a parte de fora1 ou de    
dentro1 conservando as dos lados1 ou    
comprimento da crca1 nas quaes se       
prender algum pso1 para as fazer dobrar 
brandamente2 quando cruzarem1 faz-se    
huma ferida na casca das duas brotas1   
enxerto-se1 e fazem-se firmes com hum   

pequeno espeque1 assim como mostra a    
,figura ,i4 da ,estampa ,,viii4         
,mergulho-se os galhos na terra1 onde   
tomo raiz1 e fazem a vista1 que se      
mostra na ,figura ,,ii42 haja hum pouco 
de cuidado1 e em poucos tempos se ver o 
effeito4 ,as crcas assim feitas1 ho de  
ser de arvores da mesma especie2 e de   
qualquer que sejo mesmo das fructiferas1
 podem servir1 ainda que com mais       
demora4  ,como h partes1 onde as crcas  
vivas se far impraticaveis2 para se     
fazerem as crcas mortas com aceio1      
solidez1 e sem perder muito tempo1      
quando se fizer alguma derrubada1 devem 
torrar-se os pos de madeira firme1 taes 
como de gorauna1 ip1 e brasil1 etc4 no  
comprimento de doze palmos para moires2 
e os pos de boa qualidade proprios para 
varas1 no de onze4 ,quando os           
trabalhadores se recolhem do servio1    
trazem estes pos1 que deposito n'hum    
armazem4 ,em tempo de chuva1 parte dos  
escravos falquejo estes moires dos dois 
lados1 ou os quadrejo2 outros lhe fazem 

buracos1 distantes por huma bitola de   
dois palmos1 que passem de parte a      
parte1 e cada moiro deve levar quatro1  
principiando de meio palmo da cabea para
 baxo2 e outros escravos proporciono as 
pontas das varas1 a caber nos buracos   
dos moires at meio po2 cujos buracos no 
devem ter menos de duas pollegadas em   
quadro4 ,depois de haver huma boa       
proviso de moires1 e varas1 querendo-se 
fazer qualquer crca1 mando-se fazer os  
buracos na terra alinhados1 e na        
distancia de dez palmos livres1 com dois
 e meio de fundo4 ,quando estiverem     
feitos1 no acto de hirem os             
trabalhadores para o servio1 carrego as 
varas1 e moires1 lanando estes cada hum 
em seu buraco2 fico s dois escravos     
endireitando-os1 e firmando-os na terra4
 ,he visivel1 que desta sorte tem as    
crcas outra durao4 ,a ,figura ,,iii4    
mostra os moires1 e varas4   ,lenhas4   
,he quasi geral a falta da lenha nos    
engenhos dos suburbios do ,rio de       
,janeiro2 alguns j a compro1 e outros no

 tardar a fazello4 ,nos campos dos      
,goitacazes1 antes de dez annos parar   
mais de ametade das fbricas  falta      
della4 ,se h paiz1 onde isto se no devra
 temer1 he todo o ,brasil1 pela         
immensidade de arvores1 que pego bem de 
estaca1 e em poucos annos alcano a maior
 grandeza4  ,o caj1 o cabui1 a          
mangueira1 as figueiras1 geralmente     
todos os pos brancos pego com a maior   
facilidade4  ,os pinheiros1 que so      
espontaneos de serra acima1 nascem bem  
de serra abaxo1 semeando-se os pinhes de
 vez1 e em poucos annos se fazem grandes
 arvores1 que podem servir a infinitos  
usos4 ,o guandu1 ou hervilha de ,angla1 
arbusto1 que tem a propriedade de       
nascer1 e prosperar em toda a qualidade 
de terreno1 mesmo no que se suppem      
peior2 depois de colhido o fructo1 de   
,junho at ,agosto1 que he excellente    
legume1 pde decotar-se pelo p1 operao de
 que carece1 para a reproduco de outro2 
de cujas folhas so avidos todos os      
animaes herbivoros1 e cujos troncos1 e  

ramos1 podem servir para as fornalhas4  
,deve haver o cuidado de tirar as       
estacas para plantar1 de hum terreno    
analogo quelle1 onde se devem plantar2  
se o terreno for scco1 devem ser tiradas
 de sequeiro1 e o mesmo1 se for humido4 
,ainda que haja mattos virgens1 sempre  
as lenhas se devem plantar2 os pos de   
matto virgem fazem s brazas1 e para as  
caldeiras1 onde se precisa hum fogo     
activo1 os ramos1 os galhos so melhores2
 ap mesmo feito em feixes1 o bagao da   
,canna1 do hum calor mais forte1 que    
madeira dura1 principalmente se he em   
grossos tros1 como se usa commummente4  
,talvez parecer isto paradoxo a quem no 
tem ida do como se queima em ,portugal o
 tijolo1 a telha1 a cal1 onde se emprega
 smente tojo1 carqueja1 rama de pinho1 e
 mattos carrasqueiros4 ,as estacas1 para
 plantar1 tambem podem ser tiradas das  
raizes das arvores1 fazendo-as de hum   
palmo de comprido1 havendo o cudado de  
no ferir a sua casca1 e de as plantar   
n'hum terreno bem estrumado2 desta sorte

 no falho4   ,carros4  ,ainda no lembrou
 a ninguem na ,capitania do ,rio de     
,janeiro1 o fazer uso da carreta1 em    
lugar do carro1 sendo a vantagem to     
visivel4 ,as rodas do carro1 tem o      
trilho de huma a duas pollegadas1 com   
cinco a seis palmos de altura2 o trilho 
das da ,carreta1 he de quatro a cinco   
pollegadas1 com nove a dez palmos de    
altura4 ,ora n'hum paiz de caminhos no  
calados1 pantanosos1 he infinitamente   
melhor a carreta1 cujas do tanta folga  
aos animaes1 alm de no se enterrarem    
tanto1 e facilitarem o virar de hum para
 outro lado1 sem forcejar no cabealho2  
custando menos na sua construco1 por    
haver maior quantidade de madeiras que  
lhe sirvo1 no precisar tanto ferro1 e   
mesmo se pde fazer sem elle2 e onde dois
 bois puxo mais sem tanta fadiga1 que os
 seis do ,carro4 ,devo lembrar1 que os  
raios da roda da ,carreta1 no devem ser 
inclinados para fra1 como os das rodas  
de sege2 ho de ser perpendiculares ao   
cubo1 o que lhe conserva toda a         

fortaleza4   ,capinas4  ,hum dos        
objectos1 que merece toda a ateno1 e que
 d grande trabalho aos ,lavradores do   
,brasil1 so as capinas1 ou limpas das   
hervas gulosas1 que pullulo             
extraordinariamente1 e roubo a          
substancia destinada s plantas1 de que  
pretendem utilidade4 ,a frma de fazer   
esta limpa1 he muito defeituosa2 a      
enxada1 de que se usa1 no d bastante    
expedio2 o seu ferro fere a terra1      
formando hum angulo de mais de sessenta 
gros1 e no tem a propriedade de arrancar
 as pequenas raizes1 sem a perda de     
muito tempo4  ,em lugar da enxada1      
deve-se adoptar hum raspador1 cujo ferro
 tenha seis pollegadas de alto1 e doze  
de comprido1 temperado de ao1 e         
cortante2 que tenha o cabo reforado1 e  
encavado de sorte1 que na mo do obreiro 
faa formar ao corte hum angulo at quinze
 gros4 ,o trabalhador pega com a mo     
esquerda na ponta do cabo1 e com a      
direita na altura a que chega1 carrega  
sobre o mesmo2 e tendo o corpo de       

perfil1 com inclinao para a direita1    
balanca-o para a esquerda1 forcejando   
sobre o raspador1 e faz arrastar o seu  
corte quasi dois palmos1 e assim        
continua1 sem nunca o levantar2 parece1 
que desta sorte cortar mais capim1 que  
dez enxadas4 ,para arrancar as pequenas 
raizes1 se h preciso de o fazer1 tem    
mais propriedade hum ensinho1 com seis  
dentes de ferro curvos1 firmados n'hum  
grosso madeiro1 onde prenda hum cabo    
reforado2 cujos dentes devem sobresahir 
at tres pollegadas1 e serem afastados1  
huns dos outros1 duas2 he visivel1 que  
arrancar mais raizes1 que muitas        
enxadas4 ,a ,figura ,,ii4 da ,estampa   
,,vi4 mostra o raspador4 ,a ,figura     
,,iii41 o mesmo raspador visto de perfil
 com o seu cabo4  ,a ,figura ,,iv41 he o
 ensinho com dentes de ferro curvos para
 arrancar pequenas raizes4     ,,notas  
,,que ,,pertencem ,a ,,esta ,,obra4     
,,nota ,i4 ,pag4 #d4  ,na ,provincia do 
,minho1 e em outras partes1 h muita uva1
 que no pode amadurecer1 porque as cpas 

so encostadas a arvores1 cujas folhas   
impedindo1 que a luz toque nos cachos1  
no se pode aperfeioar o seu succo1 nem  
alcanar doura1 condio1 sem a qual se no 
pode fazer vinho generoso4  ,estas uvas 
so sempre azdas1 e o seu vinho quasi no 
tem valor1 por aspero1 e inexportavel4  
,he enriquecer aos seus habitantes1 e   
por consequencia ao ,estado1 o dizer a  
forma1 porque podem fazer vinho         
generoso1 e com todas as qualidades1 que
 lhe adquirem grande valor1 e exportao4 
,o meio simples1 innocente1 e           
infallivel1 para conseguir esta perfeio1
 he ajuntar ao mosto mo1 antes da       
fermentao1 huma certa quantidade de     
,assucar1 maior1 ou menor1 segundo a    
qualidade do mosto2 porm que nunca poder
 exceder a huma arroba por pipa1 por    
mais verde1 que elle possa ser2 e       
governar-se a fermentao1 assim como se  
diz nos principios para fazer           
aguardente4 ,esta despeza ha de ser     
compensada com usura na venda do vinho1 
pelo excesso de verde1 a maduro1 e bom4 

,macquer chegou a fazer vinho de verjus1
 que he huma uva1 que nunca amadurece1 e
 se servem della em ,frana para tempero 
acido1 assim como nos nos servimos do   
limo4 ,fez tambem1 com uva muito m1     
vinho liquoroso1 vinho como o de        
,tockay1 que he feito de uva muito doce1
 quasi em passa1 simplesmente com a     
addico do ,assucar4 ,no he preciso1 que 
o ,assucar seja branco1 basta o         
mascavado1 e mesmo o mel1 se houver em  
abundancia4   ,,nota ,,ii4 ,pag4 #g4    
,boyle pesou huma pouca de terra        
vegetal1 de que encheo hum caixo2       
depositou nesta terra huma semente de   
buxo1 e a regava1 quando era preciso4   
,passados annos1 pesando este buxo1     
achou1 que tinha cento e tantas libras1 
e a terra s tinha diminuido algumas     
onas4   ,,nota ,,iii4 ,pag4 #i  ,a luz  
depura as emanaes dos vegetaes1 prepara 
com ellas o elemento1 que respiro os    
animaes1 e rehabilita o que a sua       
respirao tem corrompido2 porque o animal
 inspira r1 e expira gs3 o vegetal1 pelo

 contrario1 absorve gs1 e transpira r   
puro2 porem este r  sombra1 e de noite1 
corrompe-se1 se a luz o no purifica4 ,a 
materia1 que vive nos animaes1 e nos    
vegetaes1 tem huma dependencia absoluta 
da luz2 ella tem a faculdade de penetrar
 os corpos que toca1 produzir nelles    
calor1 desenvolver o que tem no seu     
seio1 e aperfeioar os seus succos4 ,as  
plantas1 que so privadas da luz1 por    
muito juntas1 fico delgadas1 as folhas1 
e as hastes de hum verde desmaiado1 por 
consequencia enfermas1 e sem darem o    
producto1 que se devia esperar4   ,,nota
 ,,iv4 ,ibid4  ,o ar he absolutamente   
preciso para entreter a vida animal1 e  
vegetal4 ,se he corrompido1 se no se    
renova1 os animaes1 e os vegetaes       
padecem1 deperigo1 e morrem4 ,j se disse
 em a nota antecedente1 que os animaes  
inspiravo r1 e expiravo gs2 e que os    
vegetaes absorvio gs1 e transpiravo r   
puro4 ,esta troca reciproca1            
estabelecida pelo ,author da natureza1  
he a que faz ser o r1 que se respira no 

campo1 to saudavel1 e nocivo1 o das     
grandes povoaes4  ,no campo h toda a    
facilidade para se fazer esta troca1 que
 tanto se difficulta nas ,cidades4  ,o  
gs1 ou r fixo1 que os animaes expiro1 e 
os vegetaes absorvem1 he hum liquido    
incompressivel1 que1 no sendo misturado 
com sufficiente quantidade de r puro1   
mata os animaes1 que o inspiro1         
afogando-os1 assim como faz a agua1 ou  
qualquer liquido que nos seja visivel2  
porm elle se conhece so pelos effeitos1 
nas victimas que faz perecer1 e no      
simples vista4   ,,nota ,v4 ,pag4 #da4  
,franklin navegando em frota na ,america
 do ,norte1 vio serem maltratados por   
huma tempestade1 todos os ,navios1 e so 
dois novamente concertados1 e           
alcatroados1 sentiro muito pouco os seus
 effeitos4 ,vio tambem algumas gttas de 
azeite lanado no mar1 cuja reunio       
encheria apenas huma colher1 temperar as
 ondas a mais de cem toezas1 com huma   
celeridade de expano to maravilhosa1    
como a sua diviso2 e que este effeito do

 azeite1 ou qualquer oleo1              
principalmente do vegetal1 era sobre    
tudo efficaz1 para evitar o perigo dos  
mares encapelados4 ,todas as pessoas1   
que tem sentido no mar grandes          
tormentas1 sabem1 que os mares          
encapelados procedem de huma grande     
serra de mar1 que agitado pelos ventos1 
forma huma horrorosa columna1 a qual    
dobrando1 ou encapelando1 se por desgraa
 encontra alguma embarcao1 seja ella a  
maior ,no1 lanando-lhe dentro milhares  
de toneis de agua1 a faz sossobrar4 ,a  
pezar de ser ,franklin quem isto diz1   
eu1 que sabia o que ero mares           
encapellados1 suspendi a minha crena1   
parecendo-me impossivel1 que huma to    
pequena quantidade de materia1 fizesse  
cessar hum to terrivel effeito3 porm a  
primeira vez1 que vi fazer ,assucar1 e  
que hum grande fogo lanado debaxo de    
huma caldeira1 fazendo sublevar acima   
das bordas della alguns palmos o        
liquido1 que continha1 e que huma pitada
 de massa de ,mamono1 reduzia           

repentinamente este liquido  sua altura 
natural1 lembrei-me logo da observao de 
,franklin1 e ainda que eu no possa      
conceber o porque isto se faz2 se huma  
pitada de massa de ,mamono1 que poder   
conter apenas meio gro de azeite1 e     
azeite crasso1 he capaz de impedir a    
sublevao1 e fuga do liquido de huma     
caldeira abrazada1 creio certamente1 que
 algumas oitavas de azeite bem          
expansivel1 tal como o de amendobi1 de  
que h abundancia em ,angola1 lanado por 
huma seringa de delgado canudo1 contra o
 maior mar encapelado1 o reduzir a onda 
simples1 que no tem perigo de           
consequencias para os ,navios4   ,,nota 
,,vi4 ,pag4 #fi4  ,o ponto indicado por 
,m4 ,gentil1 he para se fazer o vinho da
 uva2 porm como todos os mostos so      
compostos dos mesmos principios1 com mui
 pequenas modificaes1 o que succede no  
mosto da uva1 he commum ao da maan para 
a cidra1 ao da cevada para a cerveja1 ao
 sumo1 e productos da ,canna de         
,assucar1 para se fazer aguardente4 ,a  

passagem da dorna1 ou cuba para a pipa1 
com os acidos mineraes1 para impedir a  
fermentao ulterior2 como do vinho de    
,canna1 ou guarpa1 o que se pretende he 
aguardente1 tambem he o ponto desta     
guarpa1 passar ao alambique para a      
distilao4     ,,explica,o ,,das         
,,estampas4   ,,estampa ,i4  ,,fig4 ,i4 
,forma dos partidos para a ,canna1 com  
doze braas em quadro1 e o mesmo de      
intervallo entre cada partido4  ,,fig4  
,,ii4 ,quadrados longos1 que frmo tambem
 partidos1 com menos intervallo4  ,,fig4
 ,,iii4 ,quadrados longos1 com outra    
direco4 ,a agulha1 que est no centro1 he
 para mostrar o alinhamento1 que devem  
ter os pequenos partidos1 para a ,canna 
ser plantada de ,norte a ,sul1 e de     
,leste a ,oeste4   ,,estampa ,,ii4      
,,fig4 ,i4 ,a folha da enxada sem cabo4 
,,fig4 ,,ii4 ,a mesma enxada encavada4  
,,fig4 ,,iii4 ,o trabalhador com a      
enxada prompto a trabalhar4  ,,fig4     
,,iv4 ,o mesmo trabalhador1 trabalhando4
   ,,estampa ,,iii4  ,,fig4 ,i4 ,he a   

vista exterior da casa do engenho1      
tomada ao longo4  ,,fig4 ,,ii4 ,he a    
vista plana da mesma casa4  ,,fig4      
,,iii4 ,he a vista exterior da entrada  
da casa do engenho1 que mostra tambem as
 varandas para picadeiros1 e outras     
serventias4   ,,estampa ,,iv4  ,mostra a
 frma de moer ,canna1 pelo methodo que  
se propem4   ,,estampa ,v4  ,,fig4 ,i4  
,mostra o bangu de tres tachas1 com as  
paredes dos lados abatidas1 para se ver 
o interior2 e o fogo fazendo o seu      
effeito4  ,,fig4 ,,ii4 ,mostra os dentes
 em prisma para o ensinho1 vistos de    
topo1 com a grossura1 e frma1 que devem 
ter1 e distancia de huns a outros2 o    
mais escuro he a espiga1 que deve entrar
 no madeiro1 onde prende o cabo4 ,a4 e  
,b4 figura dos dezoito dentes do centro 
do mesmo ensinho4 ,c4 figura dos dois   
dentes1 que devem fazer os lados4       
,,estampa ,,vi4  ,,fig4 ,i4 ,mostra hum 
trabalhador1 cavando com a enxada1 como 
se pratica em ,frana1 ,inglaterra1 etc4 
,,fig4 ,,ii4 ,frma do raspador para as  

limpas1 ou capinas4  ,,fig4 ,,iii4 ,o   
mesmo raspador de perfil1 para mostrar a
 direco1 que deve ter encavado4  ,,fig4 
,,iv4 ,figura do ensinho1 para arrancar 
pequenas raizes4  ,,fig4 ,v4 ,mostra o  
balde de valvula trabalhando2 a pol pde 
ser feita de taboas1 assim como o sexto 
circulo1 onde se vem os sinaes dos      
fuzelos1 que sustem as duas cordas que  
prendem o balde1 e tambem a corda1 que  
levanta a valvula4 ,o apoio da balana   
est em tres palmos1 e o trabalhador puxa
 por huma alavanca de seis4  ,,fig4     
,,vi4 ,pessa onde joga a pol1 e que     
facilita o seu movimento para todas as  
partes4   ,,estampa ,,vii4  ,,fig4 ,i4  
,he o alambique na sua fornalha com o   
fogo aczo4 ,o refrigerante deixa ver a  
figura do capello1 fazendo hum angulo de
 #fe gros1 e o petip mostra as dimenses 
do alambique1 e fornalha4  ,,fig4 ,,ii4 
,he a frma de ,assucar1 vista com a boca
 para cima4  ,,fig4 ,,iii4 ,he a mesma  
frma1 deixando ver a abertura do seu    
fundo4   ,,estampa ,,viii4  ,,fig4 ,i4  

,faz ver como se fazem crcas vivas4     
,,fig4 ,,ii4 ,mostra os ramos           
entrelaados1 e mergulhados na terra4    
,,fig4 ,,iii4 ,mostra os moires1 e varas
 para as crcas mortas4  ,,fig4 ,,iv4 ,he
 hum quarto circulo1 para dar a         
conhecer1 o que so gros de elevao4 ,na  
linha horisontal do mesmo1 se vem duas  
pollegadas1 repartidas em linhas4 ,huma 
pollegada tem doze linhas1 hum palmo tem
 oito pollegadas1 hum p tem doze        
pollegadas4     ,,indice  ,,do ,,que    
,,contem ,,esta ,,memoria4   ,descripo  
da ,canna de ,assucar1 segundo a vista  
que appresenta4      ,pag4 #a  ,como se 
cultiva actualmente a ,canna de         
,assucar4     #b  ,notas sobre esta frma
 de plantao4      #d  ,theoria para a   
cultura da ,canna de ,assucar4       #e 
,como se deve cultivar a ,canna de      
,assucar4       #aj  ,vantagens desta   
frma de plantao4      #af  ,crte das    
,cannas4      ,ib4  ,construco dos      
engenhos actuaes4      #ag  ,notas sobre
 esta frma de construco4      #ai  ,nova

 construco de engenhos4      #bj  ,sobre
 o movimento das moendas4      #bb      
,comparao da roda vertical com a        
horisontal4      #bd  ,preciso sobre a  
dentadura das rodas4       #bf  ,como se
 moe ,canna actualmente4      #cj       
,notas sobre esta frma de moer4      #cb
  ,nova frma de moer4      #cc          
,comparao da moagem actual com a que se 
propem4      #ce  ,descripo do que contm
 a casa de caldeiras actualmente4       
#ch  ,como se trabalha na fbrica do     
,assucar4      #dj  ,notas sobre esta   
frma de fazer ,assucar4       #dd       
,principios1 que devem conduzir o       
fabricante de ,assucar4      #dg        
,preparo para manufacturar o ,assucar4  
#ej  ,frma de fazer a decoada4      #ec 
,descripo1 e propores do ,bangu4        
#ed  ,preparo do barro para clarificar o
 ,assucar4      #ef  ,methodo para      
trabalhar na fbrica do ,assucar4        
#eg  ,como se trabalha na fbrica da     
aguardente4      #fc  ,principios1 que  
devem conduzir o ,mestre ,aguardenteiro4

       #fe  ,discurso sobre o alambique4
      #gc  ,ordem do trabalho para fazer
 aguardente4      #gh  ,sobre o         
tratamento do gado1 e bestas4      #hj  
,crcas vivas1 e mortas4      #hb        
,lenhas4      #hd  ,carros4      #he    
,capinas4      #hf  ,notas4      #hh    
,explicao das ,estampas4      #ib       
,,fim4     ,figura3 ,est4 #a            
,figura3 ,est4 #b     ,figura3 ,est4 #c 
,figura3 ,est4 #d     ,figura3 ,est4 #e 
,figura3 ,est4 #f     ,figura3 ,est4 #g 
,figura3 ,est4 #h     ,lista de erros   
corrigidos   ,aqui encontram-se listados
 todos os erros encontrados e           
corrigidos3                             
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-------------                           
,original             ,correco          
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-------------   pg4   #bd hnm           
hum                     pg4   #bh ou ou 
ambos          ou ambos                 
pg4   #db ,quaudo               ,quando 
----------------------------------------

-------------   ,a numerao das pginas   
foi alterada no ndice de forma a        
corresponder  numerao real das pginas do
 livro original4