,de ,veget>is*e ,keuk54 ,kookboek van d5 ,n$]l&s*5 ,veget>irsbond ,bevatt5de #fjj recept54 ,vi]de druk1 h]zi5 en v]me]d]d ,door ,e4 ,m4 ,valk-,heijnsdijk1 ,directielid d] ,n4,v43 ,veget4 ,hotel-,re/aurant ,pomona geve/igd te 's-,grav5hage ,almelo--,w4 ,hil>ius ,wzn4 ,,inh\d4 ,voorb]i*t ,ho(d/uk ,i4 ,raadgev+5 voor wie veget>is* w5s*5 te gaan lev5 ,ho(d/uk ,,ii4 ,soep5 ,a ,bot]soep5 ,b ,zoete ,soep5 ,ho(d/uk ,,iii4 ,voorg]e*t5 ,ho(d/uk ,,iv4 ,ei]g]e*t5 ,ho(d/uk ,v4 ,saus5 en vla's ,a ,w>me saus5 ,b ,k\de saus5 ,c ,vru*t5saus5 ,d ,melksaus5 ,e ,vla's en crme's ,ho(d/uk ,,vi4 ,ho(dg]e*t5 van jonge plant5 en jonge plant5deel5 ,a ,/5gel- en worteldeel5 ,b ,bladgro5t5 ,c ,koolsoort5 ,d ,jonge peulvru*t5 ,e ,g$roogde en +ez\t5 jonge plant5deel5 ,f ,ge/o(de vru*t5 en compotes ,g ,ge/o(de k]nvru*t5 ,ho(d/uk ,,vii4 ,ho(dg]e*t5 uit rijpe peul- en graanvru*t5 9 g$roogd5 /aat ,a ,g$roogde rijpe peulvru*t5 ,b ,g$roogde rijpe graanvru*t5 9 ongebrok5 vorm ,c ,g$roogde rijpe graanvru*t5 9 brij- en papvorm ,d ,kno$els ,ho(d/uk ,,viii4 ,panspijz5 ,ho(d/uk ,,ix4 ,slas*otels ,a ,e5v\dige slas*otels ,b ,gem5gde slas*otels ,ho(d/uk ,x4 ,brood ,a ,ong]ez5 brood ,b ,g]ez5 brood van ongebuild meel ,c ,g]ez5 brood van gebuild meel ,ho(d/uk ,,xi4 ,nag]e*t5 ,a ,w>me pudd+5 ,b ,k\de pudd+5 ,c ,ta>t5kor/1 glazuur ,d ,/ruif1 ta>t5 en &]e gebakk5 ,alphabetis* ,regi/] ,,voorb]i*t4 ,to5 vijfti5 ja> gel$5 de e]/e uitgave v]s*e5 van het ,kookboek van d5 ,n$]l&s*5 ,veget>irsbond droeg het ,bondsbe/uur mij als secret>is op1 het voorb]i*t en de inleid5de ho(d/ukk5 te s*rijv54 ,bij de volg5de uitgav51 telk5s door mijn vr\w h]zi5 en v]me]d]d1 w]d mij ev5e5s die taak toeb$eeld1 het boek bij het publiek 9 te leid54 ,al heeft zi* s$]t de e]/e uitgave 9 #aijf het veget>isme e5 plaats 9 ons l& v]ov]d en v]krijgt het bij het groote publiek niet alle5 door het gesprok5 en ges*rev5 woord1 ma> ook en miss*i5 me] nog door druk bezo*te hotels en re/aurants me] en me] bek5dheid1 to* zull5 zij1 die het ,kookboek t] h& nem51 wel will5 wet5 9 welk opzi*t e5 veget>is* kookboek zi* nog op &]e wijze van de ov]ige keuk5boek5 ond]s*eidt dan door het weglat5 van recept5 voor vlees*- ( vis*b]eid+4 ,voor deze belang/ell5d5 het volg5de3 ,9 d5 hi/oris*5 tijd is de m5s* /e$s v]d] en v]d] afgewek5 van de natuur4 ,wij hebb5 li*t en lu*t noodig en wij sluit5 ons op 9 half donk]e en b$ompte v]trekk54 ,wij slap5 's zom]s g$ur5de e5 groot deel van d5 dag1 t]wijl het zonli*t door de luik5 ( gordijn5 van onze geslot5 v5/]s wordt teg5geh\d5 en bij kun/li*t br5g5 wij e5 groot g$eelte van d5 na*t door4 ,wij hebb5 ru/ noodig na v]moei5de inspann+1 ma> wij v]doov5 het gevoel van v]moeidheid door b$welm5de ( prikkel5de middel51 zo[el bij het rook5 van tabak als bij het dr9k5 van k(fie1 !e en alcoholis*e drank54 ,wij z\d5 met we9ig onbezorgd kunn5 lev51 opb\w5d ons eig5 geluk en dat van &]51 ma> wij v]kiez5 e5 onru/ig be/aan1 omdat wij het e5 voorre*t a*t51 te kunn5 bad5 9 weelde1 hak5d na> bezit om te kunn5 voldo5 aan door ons zelf ges*ap5 behoeft51 die m9/ g5om5 ov]bodig zijn1 wa>door wij bijna altijd onnoodig lijd5 br5g5 ov] ons zelf en ov] &]54 ,vr de toepass+ van het vuur 0 onze vo$+ bep]kt tot wat 9 rauw5 /aat eetba> en smakelijk 03 tot zoete not5 en sappige vru*t51 tot eetb>e gro5e bladuitspruitsels en tot smakelijke wortels en /5geldeel54 ,ma> met de toepass+ van het vuur is m5 gekom5 tot g]e*t51 die met veel moeite en ko/5 door de kun/ van d5 kok op het vuur zijn gekookt1 ge/o(d1 gebakk5 en gebrad5 uit d+51 die zond] zulk e5 kun/bew]k+ mee/al niet ( moeilijk v]te]ba> z\d5 zijn1 vaak zelfs uit d+51 die 9 rauw5 /aat walg+ bij ons wekk54 ,het veget>isme nu is de weg tot v]e5v\dig+ van het lev51 e5 t]ugke] na> de natuur2 dus e5 veget>is* kookboek moet zijn e5 vraagbaak voor h51 die dez5 weg will5 bew&el54 ,mogelijk vraagt de e5 ( &]1 ( het dan niet bet] is de uitgaaf van e5 veget>is* kookboek a*t]wege te lat5 en zi* te bepal5 tot de aanprijz+ van e5 dieet1 be/a&e uit not51 vru*t5 en eetb>e wortels4 ,laat ik hi]op antwoord51 dat de maats*appij niet &]s dan langzaam en geleidelijk d5 t]ugweg kan begaan4 ,wie als individu d5 sprong v]kie/ te do51 die doe het1 als hij zi* niet belemm]d ziet door h9d]pal5 9 zi* zelf ( 9 zijn omgev+1 en zijn mo$ zal 9 dat geval niet onbeloond blijv54 ,ma> wij z\d5 de d+5 zi51 zooals wij ze w5s*t51 en niet zooals ze w]kelijk zijn1 als wij de mogelijkheid ond]/eld51 dat op e5 bloote aanprijz+ van e5 not5- en vru*t5diet de maats*appij e5sklaps af/& de$ van ha> eet- en dr9kgewoont51 om zi* te v]g5oeg5 met hetge5 de natuur d5 m5s* 9 rauw5 /aat eetba>s aanbi$t4 ,zi5 wij de d+5 e*t] zooals ze w]kelijk zijn1 dan kom5 wij tot het inzi*t1 dat hoe groot] 9 d5 aanvang het aantal p]son5 zal word51 dat zi* bep]kt tot e5 vo$+1 wa>bij de kun/ van d5 kok ( de kook/] ontbe]d kan word5 des te groot] de behoefte zal zijn aan e5 kookboek1 bij h5 die gaan twijfel5 ( het vlees* to* wel zoo /rikt noodig is om te blijv5 be/aan1 en die ( t] wille van de humaniteit ( t] wille van de gezondheid1 ( ook t] wille van religieuse ( v]/&elijke ov]weg+5 met het vlees*gebruik w5s*5 te brek5 en bewu/ ( onbewu/ v]lang5 t]ug te ke]5 tot de ,natuur4 ,voor dez51 die zi* niet dadelijk kunn5 onttrekk5 aan all]lei ov]gerfde gewoont51 zal e5 keuk5boek e5 behoefte zijn1 wa>9 zij recept5 v9d51 die h5 v]zo55 met het gemis van het tot h$5 zoo opgehemelde vlees*2 e5 boek1 dat hun aanwijz+5 gev5 kan1 hoe zij zi* met e5 veget>is*e lev5swijze gezond] kunn5 vo$5 dan op de gewone wijze het geval is4 ,hi] volg5 e5ige algeme5e regel51 die ook niet-veget>irs wel mog5 lez54 ,deze regel5 betreff5 9 de e]/e plaats het et5 zelf4 ,m5 ov]wege3 #a;e dat de v]t]+ 9 d5 mond beg9t4 #b;e dat het kauw5 de e5ige w]k+ van het v]t]+sproces is1 die aan d5 wil is ond]worp54 #c;e dat van e5 gezond gebit dus veel afhangt voor e5 go$e spijsv]t]+4 #d;e dat van de v]t]+sorgan51 die niet ond] onz5 wil /aan1 ge5 onr$elijk5 arbeid mag word5 gevord]d4 #e;e dat ook deze organ5 na v]ri*t5 arbeid ru/ behoev54 ,uit deze ov]weg+5 volg5 deze algeme5e regels3 ,i4 ,h\d mond en t&5 re94 ,,ii4 ,gebruik ge5 te heete no* te k\de spijs ( drank4 ,,iii4 ,kauw ru/ig de spijz5 fijn4 ,,iv4 ,eet ge5 onv]te]b>e1 ( moeilijk te v]t]5 d+54 ,v4 ,gebruik ge5 spijz5 ( drank51 die gif bevatt54 ,,vi4 ,eet niet te veel ine5s4 ,,vii4 ,laat tuss*5 twee maaltijd5 m9/5s vijf uur v]loop54 ,,viii4 ,va/ van tijd tot tijd1 vooral wanne] blijkt1 dat de v]t]+sorgan5 niet behoorlijk w]k5 en zij dus behoefte hebb5 aan vol/rekte ru/4 ,9 de twe$e plaats betreff5 de algeme5e regel5 de b]eid+2 zij luid53 ,i4 ,b]eid de spijz5 zoo1 dat ze met smaak geget5 word52 want wat met smaak geget5 wordt1 v]te]t gemakkelijk] dan wat met teg5z9 wordt gebruikt4 ,,ii4 ,h\d rek5+ ook met e5 b$orv5 smaak1 do* zorg dat de smaak1 langzaam ma> zek] gel\t]d wordt4 ,,iii4 ,geef a*t1 dat de spijz5 niet te h>d kok51 want met d5 wat]damp word5 de mee/ smakelijke1 vlu*tige deel5 door de lu*t v]spreid4 ,,iv4 ,w]p ge5 weekwat] weg en kook ge5 gro5t5 ( &]e spijz5 af1 want met het wat] word5 de voor de gezondheid zoo hoog belangrijke vo$+sz\t5 weggeworp54 ,v4 ,beproef ge5 spijz5 smakelijk te mak5 door /]ke kruid5 en &]e s*adelijke +r$int51 want deze kunn5 9 drierlei opzi*t s*adelijk w]k53 #a;e doordat zij door d5 hevig5 prikkel de v]t]+sorgan5 te /]k aanta/51 wa>door deze e]/ tijdelijk en door h]haald gebruik lat] bij voortdur+ 9 e5 lijd5d5 toe/& kom54 #b;e doordat zij aanzett5 tot e5 ov]matig gebruik van vo$sel en elk teveel gif vormt 9 het li*aam4 #c;e doordat de mee/e dez] +r$int5 e5 ( me] giftige /(f5 bevatt51 die voorbijga&e ( *ronis*e onge/eldh$5 v]oorzak54 ,,vi4 ,draag zorg1 dat gij ge5 pott51 pann5 ( &] vaatw]k aans*aft1 die oorzaak kunn5 word51 dat er gif 9 de spijz5 komt4 ,,vii4 ,wee/ z9delijk op het vaatw]k en de te b]eid5 spijz54 ,spa> het was*wat] niet1 want nalatigheid 9 deze d+5 kan ook oorzaak word5 van v]giftig+4 ,wie van het veget>isme me] wil wet5 kan zijn weetgi]igheid bevr$ig5 9 ,ho(d/uk ,i4 ,ook nam5s mijn vr\w uit ik d5 w5s*1 dat de nieuwe uitgave niet m9d] dan de drie e]/e moge bijdrag5 tot e5 me] en me] algeme5e toepass+ van de veget>is*e leefwijze4 ,d5 ,haag1 ,octob] #aiaa4 ,m4 ,valk ,lz4 ,,ho(d/uk ,i4 ,,raadgev+5 ,,voor ,,wie ,,veget>is* ,,w5s*5 ,,te ,,gaan ,,lev54 ,/aan wij door onze k5nis van e5 aantal zak5 bov5 os en ezel1 9 het v]mog5 het voor ons mee/ ges*ikte vo$sel te kiez5 /aan wij b5$5 deze di]51 die zoo vaak als toonbeeld5 van domheid word5 aangehaald4 ,zij to* wet51 door hun in/9ct geleid1 het vo$sel te zoek51 dat voor h5 het mee/ ges*ikt is4 ,ma> bij d5 m5s* is al op vroeg5 leeftijd door dwang en door zu*t tot navolg+ en lat] door gewoonte en door gebrekkige wet5s*ap gepa>d aan traagheid 9 het d5k5 en niet we9ig door e5 afg$waalde kookkun/ het in/9ct b$orv51 ook de gids die als tr\we wa*t] vlak bov5 d5 mond geplaat/ is4 ,met za*t5 ( h>d5 dwang word5 jonge k9d]5 g5oodzaakt spijz5 en drank5 te slikk51 wa>van ze e5 natuurlijk5 afke] hebb51 ma> die hun oud]s heel go$ voor h5 v9d54 ,zijn de k9d]5 wat groot]1 dan /rekk5 ze de h&5 gretig uit na> all]lei g5otmiddel51 die zij volwass55 zi5 g5iet5 en ze zijn er trots* op1 hun siga> en hun glas alcoholh\d5d5 drank ev5 go$ te kunn5 v]drag5 als hun oud]s en le]mee/]s4 ,dat is de s*aduwzijde van de zu*t tot navolg+1 wa>aan de m5s* 9 vele &]e opzi*t5 zooveel v]pli*t is4 ,wat e5maal gewoonte is geword5 bij het individu ( 9 de maats*appij1 wordt dikwijls voor e5 w]kelijke behoefte geh\d51 zlfs bij bet] inzi*t niet gemakkelijk afgew5d4 ,gewoonte maakt vele soort van arbeid m9d] zwa>1 doet m5ig lijd5 li*t] drag5 ma> kan ook he]s*5 als tiran4 ,ik wil ge5 kwaad zegg5 van gebrekkige ( halve wet5s*ap4 ,wet5s*ap is uit d5 a>d d] zaak nooit voll$ig4 ,ma> de f\t s*uilt niet 9 de onvoll$igheid d] wet5s*ap1 ma> hi]91 dat de m5s* traag 9 het d5k51 e5 oordeel op onvoldo5de gegev5s b\wt ( klakkeloos van &]5 ov]neemt4 ,ongelo(lijk veel kwaads heeft onze afg$waalde kookkun/ aang]i*t1 die er s$]t eeuw5 op uit is e5 b$orv5 smaak te /reel54 ,gelukkig1 dat de r$e d5 m5s* tot het inzi*t br5gt1 dat hij t5 opzi*te zijn] leefwijze op e5 v]ke]d5 weg is4 ,de geme5plaats vlees* maakt vlees* de leuze onz] h$5daags*e kookkun/ heeft veel kwaad gebr\wd1 da> ze het gelo( algeme5 maakt1 dat eiwit>m vo$sel ge5 spi]5 ( knok5 geeft4 ,ma> het haasje dan1 op wi5s knok5 de ja*?ond5 hun t&5 /omp knag51 gebruikt dat dan bief/uk en ei]51 melk ( b\illon8 ,het di]tje leeft van koolblad]51 van krot5 en van wat klav] en als e5 sneeuwkle$ de akk]s b$ekt1 /ilt het zijn hong] met d5 ba/ van boom5 en /ruik54 ,to* kan het e5 g$u*te spi]kra*t ontwikkel54 ,de ,engels*e natuurond]zoek] ,romans heeft 9 de sneeuw de spor5 van e5 gejaagd5 haas gemet5 en voor de spanwijdte van i$]5 sprong #ab #ac ,engels*5 voet gevond51 d4 i4 da> de ,eng4 voet e5e l5gte van #cj #a_/b c,m4 heeft1 e5e spanwijdte van me] dan #c #a_/b tot bijna #d ,met]4 ,ook 9 e5 &] opzi*t1 doet de leus vlees* maakt vlees* kwaad3 ze doet namelijk geloov51 dat vlees* het vo$sel bij uitnem5dheid is en to* lev]t ge5 soort van vo$sel me] geva> op dan hetwelk van g$oode di]5 afkom/ig is4 ,nem5 we het gun/ig/e geval1 dat nl4 e5 volkom5 gezond bee/ wordt gesla*t1 dan nog bev9d5 zi* 9 het g$oode di] tal van ontl$+sproduct51 w4 o4 giftige /ik/(v]b9d+51 als creat9e1 creat99e1 ison9ezuur enz41 die de afs*eid+sorgan5 van het di] z\d5 hebb5 weggevo]d1 als het 9 het lev5 w>e geblev51 ma> nu met het vlees* 9 de maag van d5 gebruik] t]e*t kom54 ,de organ5 van d5 vlees*et] hebb5 dus niet alle5 de ontl$+sproduct5 af te vo]51 die zi* 9 zijn eig5 li*aam vorm51 ma> ook die1 welke zi* 9 het li*aam van het g$oode di] hadd5 gevormd4 ,ma> het geval is nooit zoo gun/ig2 9 d5 regel to* eet m5 het vlees* van geme/e di]51 d4 w4 z4 van di]51 bij welke m5 op kun/matige wijze e5 vetziekte heeft do5 ont/aan4 ,da>5bov5 b]eidt m5 ge5 vlees*1 voordat het be/orv5 is1 m4 a4 w4 niet voordat de lijkv]/ijv+ re$s heeft opgeh\d5 en de ontb9d+ dus m]kba> is +etr$51 al v]raadt die zi* nog niet altijd aan onze afge/ompte reukorgan54 ,e9delijk eet m5 het vlees* nooit 9 d5 toe/&1 dat het het li*t/ v]te]ba> is1 nl4 ontoeb]eid4 ,e]/ maakt m5 het 9 m9d]e ( me]d]e mate onv]te]ba> door het te kok51 te brad51 te rook51 te pekel51 met z\t en kruid5 toe te b]eid51 om er to* vooral d5 we]z9wekk5d5 flauwzoet5 blo$smaak aan te ontnem54 ,ook het v]s*ijnsel1 dat het aantal mo$]s1 die niet 9 /aat zijn ha> k9d]5 te zoog51 /e$s to5eemt1 jui/ het mee/ 9 die klass51 wa>9 volop gebruik gemaakt wordt van vlees*1 melk1 ei]51 b\illon1 van zoog5aamde v]/]k5de middel51 br5gt tot het inzi*t1 dat wij met ons vlees*gebruik op d5 v]ke]d5 weg zijn4 ,ma> niet alle5 de r$e1 ook het z$elijk gevoel1 dat bij hoog] ontwikkel+ zi* v]zet heeft teg5 kannibalisme en slav]nij1 teg5 pijnbank en dood/raf1 doet d5 m5s* me] en me] beseff51 dat hij het re*t mi/ tot /reel+ van zijn smaak het di] voor e5 lijd5d lev5 en gewelddadig5 dood aan te fokk54 ,ond] de di]5vri5d5 z\ het aantal1 die e5 veget>is*e leefwijze volg51 zek] groot] zijn als de ov]tuig+ algeme5 01 dat die leefwijze kra*t 9 plaats van zwakte en gezondheid 9 /$e van ziekte te voors*ijn roept4 ,da> de me5+ vrij algeme5 v]spreid is1 dat de veget>is*e leefwijze n]g5s &]s 9 be/aat dan 9 de v]w]p+ van vlees* en vis* en bij sommig5 van alle di]lijk vo$sel1 komt het me] dan e5s voor dat p]son51 die tot e5 veget>is*e leefwijze w>5 ov]gegaan zond] zi* voldo5de op de hoogte te hebb5 ge/eld1 wat zij bij d5 ov]gang tot e5 vlees*diet te do5 en te lat5 hadd5 en welke v]s*ijnsel5 van zulk e5 ov]gang te wa*t5 w>51 tot de me5+ kom51 dat zij niet /]k g5oeg zijn om de nieuw aang5om5 leefwijze vol te h\d54 ,van zulke beke]l+5 ond]v9dt het veget>isme me] kwaad dan go$3 want mislukte proev5 lokk5 niet tot navolg+ uit4 ,algeme5 geld5de regels te gev5 bij d5 ov]gang tot e5 veget>is* diet is niet do5lijk4 ,w>5 alle m5s*5 gezond1 v]ke]d5 onze spijsv]t]+sorgan5 9 ongekr5kt5 /aat1 dan z\ dat bet] gaan4 ,ma> i$] weet1 hoe ongelukkig het bij vel5 is ge/eld met de t&51 ze] dikwijls al op ze] jeugdig5 leeftijd4 ,bij de maag1 lev]1 d>m5 en &]e organ5 loopt dat niet zoo 9 het oog1 ma> wij mog5 helaas da>uit niet tot de gevolgtrekk+ besluit51 dat het met die organ5 niet zoo erg is ge/eld4 ,lijkop5+5 bij v]ongelukt5 bewijz5 dat deze organ5 ev5 go$ als de t&5 re$s op betrekkelijk vroeg5 leeftijd de spor5 drag5 van e5 v]ke]de lev5swijze4 ,en dikwijls wordt de v]slapp+ di] organ5 voor /]kte aangezi54 ,er zijn dr9k]s en rook]s1 die 9 ern/ me551 dat hun maag /]k] is geword51 s$]t dat orgaan zi* niet me] v]zet teg5 alcohol- ( nicot9egif4 ,wat is e*t] het geval3 de maag heeft d5 /rijd1 die ha> kra*t5 te bov5 g+1 moet5 opgev5--en de rook] ( dr9k]1 die nu ge5 la/ me] ond]v9dt van d5 /rijd1 gaat onbekomm]d voort1 nu hij er teg5 kan1 zooals hij me5t1 totdat het orgaan op het laat/ door het gif geheel ( g$eeltelijk v]woe/1 niet me] 9 /aat is zijn di5/ na> behoor5 te v]ri*t54 ,ma> ook het teg5ov]ge/elde heeft plaats4 ,vel5 die van e5 onnatuurlijke lev5swijs tot e5 natuurlijk] zijn ov]gegaan1 me551 dat zij niet 9 /aat zijn om die natuurlijk] lev5swijze te volg52 want nu ond]v9d5 zij la/ van deze en die spijz51 die hun vroeg] 9 het geheel niet bezwa>d54 ,tot s*ade van het orgaan1 dat blijk geeft van aanvankelijke v]/]k+1 als het zi* v]zet teg5 spijz51 die m9d] di5/ig zijn1 ke]5 dan vel5 tot hun onnatuurlijke en onr$elijke vo$+ t]ug4 ,da>om wie van het gem5gd diet wil ov]gaan tot e5 v]/&ige veget>is*e vo$+1 b$5ke1 voordat hij met de nieuwe lev5swijze beg9t1 dat e5 orgaan1 dat door e5 ondoelmatige vo$+ ziek is geword51 die ziekte niet k5ba> maakt1 zoolang het g$ur5de die ondoelmatige vo$+ nog kra*t g5oeg bezit om de di5/5 te bewijz51 die er van gev]gd word52 ma> dat het wel zal gaan wa>s*uw5 teg5 het gebruik van vo$sel1 dat zijn h]/el 9 d5 weg /aat1 als m5 de onges*ikte vo$+ door e5 natuurlijk diet heeft v]vang54 ,la/1 pijn1 koorts kunn5 bewijz5 zijn van bet]s*ap4 ,op nog e5 pa> &]e zak5 di5t h5 gewez5 te word51 die tot e5 natuurlijk diet w5s*5 ov] te gaan4 ,m5 is teg5woordig zoo g5eigd to5em+ van gewi*t te v]e5zelvig5 met gezondheid en afnem+ van gewi*t met ziekte1 dat vel5 onv]wijld tot hunne oude vlees*pott5 w$]ke]51 als zij m]k5 dat t5gevolge van het veget>is* diet hun vet v]lor5 gaat4 ,dat is te me] het geval1 omdat de arbeid1 die noodig is om het ov]tollige vet te v]wijd]5 bij h5 e5 gevoel van slapte v]oorzaakt1 voornamelijk dan m]kba> als de e]/e jeugd voorbij is4 ,die zwakte is e*t] van tijdelijk5 a>d en kan1 zoo al niet geheel to* voor e5 groot deel voorkom5 word5 door e5 langzam5 ov]gang4 ,e5 langzame ov]gang is bov5di5 nog gew5s*t omdat e5 plotsel+e on?\d+ van prikkels1 wa>aan m5 gewoon is g]aakt1 aanleid+ tot /oornis geeft4 ,bij h5 bijv4 die aan alcohol ( morph9e zijn v]slaafd g]aakt1 kan e5 plotsel+e on?\d+ leid5 tot tijdelijk5 waanz94 ,de ov]prikkelde h]s551 gew5d aan d5 dagelijks t]ugke]5d5 prikkel1 kom51 nu zij di5 miss51 9 e5 /aat van tijdelijke v]slapp+4 ,e5 soortgelijke v]slapp+ is bij de spijsv]t]+sorgan5 te v]wa*t5 als de dagelijks t]ugke]5de prikkels op e5maal wegblijv54 ,bij e5 langzam5 ov]gang kan m5 al dadelijk geheel weglat5 alles1 wat met de gezondheid /rijdt en sle*ts van tijd tot tijd g5ot5 wordt4 ,dan volgt alles1 wa>van m5 m9 ( me] e5 afke] heeft1 ma> wat m5 gebruikte1 omdat m5 vals*elijk me5de er zijn gezondheid mee te bevoordeel54 ,tev5s v]m9d]t m5 het gebruik van all]lei prikkels die m5 dagelijks gebruikt1 totdat m5 geleidelijk er toe komt ze geheel te kunn5 ontb]54 ,bev9dt m5 ond]wijl1 dat ons de e5e ( &]e spijs1 op welke wijs ook toeb]eid1 niet go$ bekomt1 dan ziet m5 da>van af1 al is het ook ons lievel+sg]e*t bij uitnem5dheid1 tot de organ5 we] zoov] v]/]kt zijn1 dat ze die spijs zond] nadeelige gevolg5 kunn5 v]drag54 ,dikwijls is e5 &]e b]eid+swijze al voldo5de4 ,spijz5 to*1 die door sommig5 gebakk5 niet v]drag5 word51 kunn5 door diezelfde p]son5 zond] bezwa> 9 rauw5 ( gekookt5 /aat word5 g5uttigd4 ,&]5 zull5 dezelfde spijs niet rauw kunn5 v]drag51 ma> ze zond] bezwa> gekookt kunn5 et54 ,dat v]s*ijnsel zal zijn oorzaak miss*i5 hi]9 v9d51 dat bij d5 e5 deze bij d5 &] die v]t]+ssapp5 van m9d] go$e ho$anigheid zijn ( 9 te g]+e mate word5 afgezond]d4 ,ook uit dez5 ho(de en dus niet alle5 om het v]s*il van smaak is het go$1 dat e5 keuk5boek me] dan ne b]eid+swijze geeft4 ,oordeelkundig kan m5 de h$5daags*e b]eid+ d] spijz5 ov] het algeme5 niet noem54 ,vaak wordt de smakelijkheid opge(f]d aan s*oon5 vorm en kleur4 ,zoo wordt de bloemkool bijv4 om ze mooi wit op tafel te krijg5 bij h]hal+ 9 ruim wat] afgekookt1 het onsmakelijk riek5d vo*t1 dat m5 uit de kool heeft geloogd1 v9dt zijn weg door d5 goot/e5 en aan het smakeloos koolg]e*t weet m5 e5 pikant5 smaak mee te deel5 door e5 saus van melk1 bot]1 ei]51 bloem1 rijkelijk gekruid met foelie ( notemuskaat1 9 het geheel niet gelijk5d op d5 eig5a>dig5 fijn5 smaak van bloemkool1 b]eid als 9 dit kookboek wordt voorges*rev54 ,vaak ziet m51 dat op smakelijkheid ( op het beh\d van vo$5de kra*t geheel ge5 a*t wordt geslag51 als bijv4 de spijz5 op e5 veel te /]k vuur zijn gezet1 zoodat de damp de geheele keuk5 v]vult en na> buit5 ontsnapt1 als( het er om te do5 w>e d5 bur5 ha>fijn te do5 wet51 wat er zal word5 opg$is*t4 ,bij e5 oordeelkundige wijze van b]eid+ d] spijz5 di5t 9 de e]/e plaats a*t gegev5 te word51 dat ze zoo we9ig mogelijk van hun vo$5de kra*t v]liez52 9 de twe$e plaats1 wat gelukkig haa/ altijd met d5 e]/5 eis* h& aan h& gaat1 dat de spijs d5 smaak1 die ha> van nature eig5 is1 zooveel mogelijk beh\dt2 9 de d]de plaats1 dat het vo$sel ge5 be/&deel5 mag bevatt51 die voor de gezondheid nadeelig zijn en e9delijk1 wat niet als m9/ belangrijke eis* mag bes*\wd word51 di5t m5 9 het oog te h\d5 dat het vo$sel no* te veel no* te we9ig van onze spijsv]t]+sorgan5 mag vord]54 ,om aan de twee e]/g5oemde eis*5 te voldo5 zorge m51 dat de spijz5 niet te h>d kok54 ,9 dat geval to* ontsnapp5 met d5 damp het e]/ die be/&deel51 welke het gemakkelijk/ oploss5 en da>toe behoor5 9 d5 regel de geurig/e en die welke het gemakkelijk/ v]te]ba> zijn4 ,als m5 vru*t5 en gro5t5 met niet te veel wat] op e5 za*t vuur laat ga>kok51 gaan die vo$5de en geurige be/&deel5 niet v]lor54 ,bij v]s*e bladgro5t5 is geme5lijk niet me] noodig dan wat na het wass*5 aan de blad]5 blijft hang54 ,soms is dat nog te veel4 ,g$roogde graan-1 peul- en boomvru*t5 moet5 da>5teg5 ruim word5 opgezet 7voordeelig is het ze e]/ 9 za*t wat] te week57 opdat de cell5 het noodige wat] kunn5 opnem54 ,wanne] week+ aan kok5 is voorafgegaan1 word5 ze 9 het weekwat] gekookt4 ,heet wat] di5t m5 bij de h& te hebb5 om te kunn5 bijboet5 als er wat] te kort mo*t kom54 ,het zoog5aamde lat5 s*rikk5 met k\d wat] is v]ke]d1 omdat door de plotsel+e v]lag+ van w>mtegraad de celhuidjes e5 v]&]+ ond]gaan1 wa>door ze niet me] week kunn5 word54 ,ev5m9 als m5 wat] mag te kort kom51 mag m5 wat] ov]h\d54 ,mee/al is er g5oeg om1 wa> dat noodig is1 e5 saus te mak51 die er eig5a>dig bij behoort1 zie het ,ho(d/uk3 ,saus54 ,mo*t er door toeval ( door d5 a>d d] gekookte spijz5 me] wat] ov]s*iet5 dan voor d5 aanmaak van de saus di55 kan1 dan bew>e m5 dat voor de e5e ( &]e soep2 want dat wat] bevat vo$+sz\t51 die voor blo$-1 spi]- en be5vorm+ van het hoog/e belang zijn4 ,br&t het vuur regelmatig za*tjes voort1 dan duurt het wel iets lang]1 e] de spijz5 kok51 ma> als het deksel go$ sluit1 dan blijft de damp 9 d5 pot1 doordr+t de spijs en maakt ze 9 ongeve] d5zelfd5 tijd ga> als op e5 /]k vuur4 ,m5 dwaalt als m5 me5t1 dat als het wat] e5maal kookt1 m5 de temp]atuur van het wat] v]hoog5 kan door het vuur h>d] te lat5 br&54 ,dat z\ alle5 kunn5 als het deksel lu*tdi*t kon geslot5 word54 ,om aan de d]de d] ge/elde eis*5 te kunn5 voldo51 d4 i4 om zorg te drag51 dat ons vo$sel ge5 be/&deel5 zal bevatt51 die nadeelig op de gezondheid kunn5 w]k51 heeft m5 op drie d+5 te lett54 ,9 de e]/e plaats wa*te m5 zi* w>5 te koop51 die 9 b$orv5 toe/& v]ke]51 zelfs al is het b$]f 9 zoo'n g]+5 graad aanwezig1 dat neus no* tong zi* teg5 het gebruik v]zet4 ,alles wat ook 9 de g]+/e mate muf1 v]zuurd1 vunzig ( bes*immeld is1 worde weggeworp54 ,9 de twe$e plaats zorge m5 voor het keuk5g]e$s*ap1 dat met de spijz5 9 aanrak+ komt4 ,indi5 m5 zi* ge5 pann5 van nikkel ( alum9ium heeft aanges*aft1 b$i5e m5 zi* het lief/ van a>d5 en van gemaille]de ijz]5 vat51 wa>van email ( glazuur ge5 lood bevat4 ,om zi* te ov]tuig5 ( het glazuur ( het email looddeel5 bevat1 vulle m5 de pann5 met e5 m5gsel van gelijke deel5 azijn en wat] en e5 hoeveelheid keuk5z\t van #aj gram p] lit] vloei/(4 ,nadat m5 dat m5gsel e5 half uur heeft lat5 kok51 neemt m5 e5 deel d] vloei/(1 die m5 met e5 gelijk deel zwavelwat]/(wat] v]m5gt4 ,indi5 het m5gsel zw>t wordt1 moet m5 ge5 spijz5 9 de pan kok5 ( bew>54 ,m5 make er e5 gewoonte van om gekookte spijz5 nooit d5 na*t ov] 9 pann5 van het e5 ( &] metaal te lat5 /aan zelfs niet 9 gemaille]d1 da> de zur51 die de spijz5 bevatt51 li*telijk het metaal aanta/5 ond] da>voor gun/ige om/&igh$51 wa>door v]giftige v]b9d+5 z\d5 kunn5 ont/aan4 ,zoodra de spijz5 uit het vaatw]k zijn1 moet5 de pott5 ( pann5 s*oongemaakt word54 ,laat de geleg5heid dat niet toe1 dan vult m5 ze met wat]1 dat m5 er 9 laat /aan1 totdat m5 tijd heeft om ze s*oon te mak54 ,bov5di5 kookt m5 om de zes ( a*t wek5 alle pott5 en pann5 behalve die1 welke van alum9ium zijn gemaakt1 met wat opgelo/e potas* ( soda uit4 ,gemaille]d ijz]5 vaatw]k duurt heel lang als m5 het niet op /]k vuur zet1 en er voor zorgt1 dat er ge5 k\d wat] mee 9 aanrak+ komt1 als het heet is4 ,spl9t]t het glazuur1 dan loopt m5 de kans1 dat er afge/oot5 deeltjes 9 de spijz5 kom54 ,bij het s*oonmak5 van gemaille]d vaatw]k en ev5zoo van a>d5 en porsele95 keuk5g]e$s*app5 gebruike m5 twee was*vat5 ( teil51 n gevuld met w>m zeep- ( sodawat] en n met s*oon heet wat] om er de uitg$rop5 vat5 9 uit te spoel54 ,da>na word5 ze afg$roogd4 ,wordt deze wijze van h&el5 gevolgd1 dan zull5 de vat5 niet /rep]ig opdrog52 want dat gebeurt alle5 als het wat] ( de doek1 wa>mee m5 de vat5 afdroogt1 vuil is4 ,zijn de pann5 van buit5 te vuil om ze met zeep- ( sodawat] s*oon te wass*51 dan kan m5 ze met ,brussels*e a>de s*ur54 ,v]zilv]de lepels en vork5 word5 het be/ met kok5d wat] afgewass*51 v]t9de met heet zeepwat]2 ijz]5 word5 met as* en heet wat] opgepoet/4 ,9 de d]de plaats v]mijde m5 het gebruik van alle kruid5 en &]e +r$int51 die door hun prikkel5de eig5s*app5 ( op e5 &]e wijze nadeelig op de gezondheid w]k5 en ge5 vo$5de kra*t bezitt54 ,da>toe behoor5 niet alle5 witte1 zw>te en cay5nepep]1 lombok ( spaans*e pep]1 gemb]1 mo/]d1 azijn2 ma> ook kaneel1 notemuskaat1 foelie1 komijn1 kruidnagel5 enz4 ,e5 afzond]lijke besprek+ v]di55 hi] keuk5z\t en azijn1 #a;e omdat ze zoo algeme5 9 gebruik zijn en #b;e omdat de dwal+ he]s*t1 dat ze noodig en nuttig zijn bij de b]eid+ d] spijz54 ,dat z\t nadeelig op de maag w]kt1 blijkt duidelijk1 wanne] m5 e5 z\toploss+ 9 de maag br5gt van #a eetlepel op #a_/b lit] wat]4 ,dan wordt de maag1 zelfs van m5s*5 die aan z\tmisbruik gew5d zijn1 op hevige wijze aang$aan4 ,er heeft e5 groote afs*eid+ van slijm plaats2 is de maag niet al te ze] afge/ompt1 dan volgt brak+ en &]s wordt to* e5 groot deel1 nadat er 9 de d>m5 ev5e5s e5 groote slijmafs*eid+ is v]wekt1 door /oelgang v]wijd]d4 ,w>e het niet1 dat m5 met het z\tgebruik op ze] jeugdig5 leeftijd begon1 m5 z\ bij het gebruik van gez\t5 ( gepekelde spijz5 e5 gelijksoortige w]k+ van maag en d>m5 ond]v9d54 ,het ,engels*e g5eeskundige blad ,! ,lancet1 na> aanleid+ van ,pr(4 ,hut*9s beh&el+ van kank] met ,rntg5-/ral51 e5 artikel aan de oorzak5 dez] kwaal wijd5d1 noemt als zoodanig3 9 de e]/e en voornaam/e plaats het z\t 9 de vo$+1 9 de twe$e plaats e5 ov]vlo$ige vlees*vo$+1 9 de d]de plaats het gebruik van me] vo$sel dan tot ond]h\d van het li*aam noodig is en e9delijk het b9n5dr+5 van microb5 9 het li*aam4 ,if salt 7 abs5t1 canc] w\ld be abs5t dus als er ge5 z\t gebruikt w]d1 z\ er ge5 kank] zijn is de /ell+1 wa>9 de s*rijv] zijn artikel sam5vat4 ,ma> behalve dat het z\tgebruik oorzaak is van ziekte1 leidt het tot af/omp+ d] smaakz5uw51 wa>door d5 z\tgebruik] alle spijz5 flauw voorkom51 als hij er zijn geliefkoosd z\t niet 9 proeft4 ,aan te rad5 is het om het z\tgebruik geheel na te lat52 ma> m5 doe het langzaam en geleidelijk2 voore]/ omdat bij e5 plotsel+e on?\d+ van d5 z\tprikkel de slijmafs*eid+ d] maag tijdelijk z\ kunn5 word5 ge/aakt en t5 twe$e omdat li*t e5 teg5z9 z\ ont/aan 9 het nieuwe diet1 t5gevolge van het gemis van d5 z\tprikkel op de smaakz5uw54 ,de geleidelijke ov]gang1 die bij de v]w]p+ van het keuk5z\t aan te bevel5 is1 is onnoodig bij het afs*aff5 van d5 azijn4 ,voore]/ to* maakt m5 9 d5 regel ge5 dagelijks* gebruik van azijn1 en t5 twe$e zull5 zure vru*t5sapp5 als bijv4 bess5nat ma> vooral citro5sap met niet m9d] smaak g5ot5 word51 als ze d5 nadeelig5 azijn v]vang54 ,jac4 ,moles*ott1 die e5 matig gebruik van azijn bij vlees* en salade go$keurde 9 zijn le] d] vo$+smiddel5 voor het volk omdat azijn vezel/( 9 e5 geleia*tige massa v]&]t en da>door het vlees* kort maakt1 dat wil zegg5 van taai vlees* mals* vlees* maakt1 doordat de azijn v]woe/5d op het b9dweefsel w]kt en doordat ze zure cel/( 9 suik] kan v]&]51 wa>s*uwt teg5 e5 gelijktijdig gebruik van azijn en peulvru*t51 omdat het eiwit van erwt51 boon5 en l9z5 9 azijn onoplosba> wordt4 ,voorts meldt hij als s*adelijke eig5s*app5 van d5 azijn1 dat het blo$ er door v]dund en v]koeld wordt1 dat bij zoog5de vr\w5 t5gevolge van azijn de hoeveelheid kaas/(blaasjes1 wa>9 de bot] is +eslot51 v]m9d]t4 ,weg5s deze oploss+ d] belangrijk/e deel5 van het blo$1 die zi* 9 het blo$ door groot]e vloeiba>heid op5ba>t1 s*rijft hij1 is het onv]geeflijke li*tz9nigheid ( beklag5swa>dige onwet5dheid1 wanne] jonge meisjes uit ijdelheid1 door azijn e5 kun/matige mag]heid tra*t5 te v]krijg54 ,ma> al te dikwijls b]eik5 zij dat doel te gelijk met diepwortel5de ziekt51 wa>9 de tijd van d5 s*oon/5 maagdelijk5 bloei te loor gaat4 ,natuurlijk heeft deze noodlottige w]k+ ook plaats bij matig gebruik2 alle5 zijn de gevolg5 niet zoo m]kba>1 omdat dan ond] gun/ige om/&igh$5 de v]woe/+ we] h]/eld wordt1 voordat ze zi* na> buit5 op5ba>t2 ma> dat h]/el v]oorzaakt dan to* m9/ g5om5 v]spill+ van kra*t4 ,hi]uit volgt1 dat het gebruik van azijn geheel di5t te word5 nagelat53 planta>dige zur51 die ge5 nadeelige w]k+ op het ge/el oef551 kunn5 er voor 9 de plaats tr$51 b4v4 citro5- ( lemo5sap1 door p]s+ v]kreg51 ma> ge5 kun/matig citro5- ( lemo5sap1 dat door *emis*e bew]k+ is voortgebra*t4 ,alle m9]al51 die ge5 deel uitmak5 van de organis*e /(1 kunn5 als gif voor het m5s*elijk li*aam word5 bes*\wd1 wa>om o4a4 ook de zoog5aamde bakpo$]s te v]w]p5 zijn4 ,v]d] di5t hi] nog gewez5 op het gebruik van bitt]e am&el51 die e5 /( bevatt5 7amygdal9e geheet57 die niet voorkomt 9 zoete am&el51 wel da>5teg5 9 de pitt5 van p]zik51 abrikoz5 en pruim51 9 alle deel5 van d5 lauri]k]s en 9 de lij/]bes4 ,deze amygdal9e kan oorzaak word5 van v]giftig+4 ,wordt teg5 v]giftig+ gewa>s*uwd bij het b]eid5 d] spijz51 omdat gif1 ook al is het 9 kle9e gift51 altijd nadeelig w]kt1 dan vloeit da>uit van zelf voort1 dat wie w]kelijk veget>is* lev5 wil1 ook die drank5 moet v]mijd51 die als wijn1 bi] en g$i/ille]d1 als k(fie en !e wel gif bevatt5 ma> ge5 vo$sel en da>door op onze z5uw5 e5 w]k+ hebb51 die v]gelek5 kan word5 met d5 prikkel van de zweep op het pa>d4 ,die drank5 wekk5 zoog5aamd op1 d4 w4 z4 ze v]doov5 het gevoel van v]moeidheid1 ma> zij nem5 de v]moeidheid niet weg en bov5di5 zij vo$5 niet4 ,m5 pa/ da>bij v]ke]delijk deze r$5e]+ toe3 ,ik ond]v9d er ge5 nadeel van1 dus wa>om z\ ik het lat58 t]wijl m5 z\ moet5 r$5e]53 ,ik heb er ge5 voordeel van1 dus wa>om z\ ik het do58 ,moet5 wij bij e5ig nad5k5 niet tot het inzi*t kom51 dat alle drank51 die e5 opwekk5de eig5s*ap bezitt51 zoog5aamd d5 gee/ v]/]k51 zond] te vo$51 nadeelig moet5 zijn1 voor ons ge/el8 ,dit to* is sle*ts r$elijk1 dat wij d5 mond alle5 dat bi$51 wat w]kelijk vo$t4 ,en da>van lev]t de natuur ons volop4 ,lat5 wij ook da>om er bij voorkeur na> /rev5 die spijz5 op tafel te hebb51 die van zi* zelf e5 aang5am51 tot eetlu/ opwekk5d5 smaak hebb51 dan kan m5 ook het gebruik van niet vo$5de ma> alle5 het gehemelte /reel5de +r$int5 als vanille1 lauri]k]s enz4 be/ miss54 ,als ik ?ans e5 woord wijd aan het vett5 en zoet5 d] spijz51 dan is het niet omdat bot]1 olie en suik] giftige /(f5 bevatt51 ma> omdat ze op d5 duur te veel van onze v]t]+sorgan5 vord]54 ,bot]1 olie en suik] zijn me] kun/- dan natuurproduct54 ,de vette en vlu*tige olin kom5 ev5als de suik] wel voor 9 vele deel5 van plant51 ma> uit]/ fijn v]deeld en innig met &]e /(f5 v]bond54 ,!oretis* is het vett5 van spijz5 af te rad51 ma> bij d5 ov]gang tot e5 mag] diet ga m5 met de noodige voorzi*tigheid te w]k1 rek5+ h\d5de met de eis*5 d] gezondheid en met d5 smaak2 want e5 tong1 die aan het gebruik van vet gew5d is1 wordt niet li*t tevr$5 ge/eld met e5 s*otel1 wa>9 ge5 spoor van vet te v9d5 is4 ,zoodra m5 e*t] m]kt1 dat het vetgebruik 9 dez5 ( g55 vorm la/ aan de maag bezorgt1 bijv4 door zure oprisp+5 en d]gelijke dan late m5 het vetgebruik 9 di5 vorm na en /reve er na>1 het gebruik van alle vett5 ( olin zi* te ontzegg5 9 d5 vorm1 wa>9 wel de kun/1 ma> niet de natuur ze ons aanbi$t4 ,ho(d/uk ,v bevat e5 aantal saus51 die wel ges*ikt zijn om d5 smaak te bevr$ig5 van h51 die het vet nog niet kunn5 miss5 en die h51 die zi* aan e5 mag] diet will5 w5n51 het middel aan de h& gev51 langzam]h& da>toe te g]ak54 ,het zoet5 d] spijz5 ges*i$t teg5woordig s*i] algeme5 met suik]4 ,ma> m5 make er sle*ts e5 matig gebruik van1 omdat suik] ev5als g$roogde vru*t51 voornamelijk rozijn51 dadels en vijg5 door hun hoog suik]gehalte te veel v]g5 van onze spijsv]t]+sorgan54 ,da>om v]di5t het aanbevel+ die vru*t5 vr het gebruik--na ze ze] go$ te hebb5 gewass*5--9 zuiv] wat] te week5 te zett54 ,dadels en sommige soort5 van rozijn5 behoev5 da>toe niet m9d] dan vi] en tw9tig ur54 ,bij het week5 van die vru*t5 dr+t het wat] na> b9n51 doet de vru*t5 zwell5 en lo/ de suik] op1 die g$eeltelijk na> buit5 tre$t en het wat] zoet maakt1 wa>9 de vru*t5 ligg51 wa>om dan ook het wat] met de vru*t5 g5ot5 wordt4 ,9 dez5 vorm le5t zi* het wat] met de vru*t5 ook uit/ek5d om v]s*ill5de spijz5 te v]zoet51 wat bij de prijz5 van dadels en rozijn5 ge5 geldelijk bezwa> oplev]t4 ,ma> niet alle5 di55 zij gewa>s*uwd1 wi] h>t nog voor e5 groot deel aan de b]eid+swijz5 van de ov]gelev]de kookkun/ hangt1 dat zij niet te veel arbeid mog5 eis*5 van onze v]t]+sorgan51 ook zij1 die e5 voorliefde hebb5 voor iets nieuws en da>door de kans loop5 dat zij tot e5 v]&]+ besluit51 die ge5 v]bet]+ is4 ,dat geva> loop5 zij die de leuze aanheff53 ,voor veget>irs alle5 rauwe ko/4 ,zek]1 er ligt wa>heid 9 die leuze1 ma> m5 zij voorzi*tig 9 de toepass+4 ,wie op het voetspoor van het ,rezeptbu* fr ,rohko/ van ,hel5e ,vol*]t1 boon51 erwt51 grutt51 rij/ en all]lei meelsoort5 ongekookt nuttigt1 is m4 i4 v]d] van de wijs dan die door bakk51 kok5 ( /ov5 de h\ta*tige omhulsels d] cell5 doet spr+5 en het smakelooze zetmeel 9 vo$zame suik] omzet voordat het g5uttigd wordt4 ,g$roogde graan- en peulvru*t51 hoe ges*ikt ook als vo$sel voor ho5d]s en duiv5 zijn zond] behulp van het vuur onges*ikt en onsmakelijk voor ons1 die d5 krop ontb]51 9 welk] bezit zi* papegaai5 en ho5d]a*tige vogels mog5 v]heug54 ,wie dus tot rauw5 ko/ wil ov]gaan1 hij kieze zijn g]e*t5 uit not5 en am&el51 uit p]51 appel51 bess5 en v]d]e vru*t51 uit jonge gro5t5 en uit sappige wortel51 dan zal hij ge5 geva> loop5 te veel te eis*5 van zijn v]t]+sorgan51 als hij t5m9/e da>bij nog 9 a*t neemt1 dat wat hij eet ook go$ gekauwd moet word54 ,dat geldt natuurlijk niet alle5 voor hem1 ma> voor i$]1 die het tijdp]k van zuigel+ a*t] zi* heeft4 ,kauw51 go$ kauw5 is e5 zaak van gewi*t2 want de spijsv]t]+ beg9t 9 d5 mond4 ,dat is niet algeme5 bek5d en die het wet51 d5k5 er niet altijd aan4 ,dat is jamm]2 want jui/ met d5 mond zijn we 9 /aat op onmiddellijke wijze invlo$ op de v]t]+ uit te oef551 wat niet het geval is met de maag en de d>m54 ,met de t&5 mal5 wij het vo$sel fijn1 de celw&5 word5 v]brok5 en het onoplosba> zetmeel wordt door de w]k+ van ptyal9 9 ons speeksel omgezet 9 dextr9e en druiv5suik]4 ,kauw5 wij dus het et5 niet fijn1 dan word5 de celw&5 niet v]s*eurd en krijgt de maag ( de &]e +ew&5 tot taak die w&5 op te loss54 ,kunn5 de +ew&5 de hun opgelegde taak niet ( sle*ts t5 deele v]vull51 dan blijft e5 deel van het vo$sel onv]te]d4 ,die onv]te]de /(f5 zijn dan nuttelooze balla/1 ma> dikwijls zijn ze erg] dan dat en word5 ze e5 bron van kwal5 en onge/eldh$54 ,dr9k5 we ond] ons et51 dan mak5 we van de spijs wel e5 soort van brij2 ma> het speeksel wordt v]dund en ook de t&5 kom5 niet g5oeg 9 aanrak+ met de afzond]lijke deel5 van de bete1 die we met de k\de ( w>me drank5 te spo$ig tot e5 brij v]vormd hebb54 ,is het dr9k5 ond] het et5 af te keur51 ook bij gebruik van vo$5de drank5 als melk en *ocolade1 van saus51 soep5 enz4 ga m5 met ov]leg te w]k4 ,gebruikt m5 melk ( *ocolade bij het ontbijt bijv41 dan neme m5 beurtel+s e5 beet brood en e5 dronk2 ma> m5 neme ge5 slok van de melk ( *ocolade voordat m5 zijn hapje brood behoorlijk heeft gekauwd en +eslikt4 ,eet m5 soep ( e5ige &]e vloeib>e spijs dan eet m5 er e5ige va/e spijs tuss*5 door1 bijv4 bru9- ( ,grahambrood2 ma> de va/e en vloeib>e spijs mog5 zi* niet te gelijk 9 d5 mond bev9d54 ,heeft m5 e5 hapje van de va/e spijs go$ gekauwd1 zoodat die 9 opgelo/5 /aat door d5 slokd>m is gegaan1 dan kunn5 e5 pa> lepels van de vloeib>e spijs volg54 ,veelal zijn de gekookte spijz5 te week om go$ g5oeg gekauwd te word52 da>om is het go$ bij het middagmaal brood te gebruik51 dat ev5wel niet v]s* mag wez51 als het van nut zal zijn bij het kauw54 ,wittebrood ete m5 nooit v]s*1 omdat het niet go$ kauwba> is en e5 klomp deeg vormt 9 de maag1 wa> het maagsap de afzond]lijke deeltjes al ev5m9 b]eik5 kan als dat het geval 0 9 d5 mond met het speeksel4 ,hoe /evig] de spijs is1 hoe kra*tig] hij gekauwd en met de mondsapp5 kan doordrong5 word54 ,zoolang er nog kruimelige deel5 9 d5 mond zijn1 mag de spijs niet word5 +eslikt1 ma> moet de tong die he5 en we] s*uiv5 en van het a*t]/e na> het voor/e g$eelte van d5 mond br5g51 totdat alles behoorlijk is opgelo/4 ,de pog+5 om langzaam te le]5 kauw5 word5 aanm]kelijk v]li*t als m5 de beweg+5 d] ond]kaak op elk&] laat volg5 met de regelmatigheid van d5 sl+] e5] klok4 ,h\dt m5 dat e5 tijd lang vol1 dan kan m5 spo$ig de h]9n]+5 miss51 die m5 9 het beg9 noodig _h4 ,zijn de spijz5 te w>m1 dan kan m5 ze zooals van zelf spreekt1 ook niet go$ kauw52 ma> ook om &]e r$55 kan er teg5 het gebruik van te w>me en te k\de spijz5 niet dr+5d g5oeg gewa>s*uwd word54 ,voore]/ wordt het email d] t&5 aangeta/ door te heete en te k\de spijz5 ( drank51 wat d5 grond legt voor e5 spo$ig b$]f van t&5 en kiez54 ,t5 twe$e is wel de opp]huid b]ek5d voor e5 zek]e afwissel+ van w>mtegraad1 ma> niet de slijmhuid van d5 mond1 no* die van de maag2 en al moge de maag niet zoo gevoelig zijn1 omdat ha> slijmhuid niet zoo veel gevoelsz5uw5 als de opp]huid van ons li*aam heeft1 de w]k+ van het slijmvlies wordt er niet m9d] om ge/oord4 ,naa/ de 9 a*tnem+ van deze algeme5e regel5 voor vett5 en zoet5 d] spijz5 en voor het kauw5 di5t nog voor elk ge/el afzond]lijk te word5 nagegaan1 hoe deze ( die spijze en hoe elke spijze volg5s deze en volg5s g5e b]eid+swijze d5 gebruik] bekomt2 want v]zwakte ( v]m9kte organ5 zijn tijdelijk ( voorgo$ buit5 /aat hun w]k na> behoor5 te v]ri*t54 ,da>om di55 die organ5 zooveel mogelijk gespa>d1 om ze door ru/ kans te gev5 op h]/el en midd]wijl het li*aam te v]s*aff51 wat het noodig heeft4 ,wie bij zi* zelf ( bij h51 die aan zijn ( ha> zorg5 zijn toev]tr\wd1 v]s*ijnsel5 wa>neemt1 die hij zi* niet v]kl>5 kan1 beproeve raad en voorli*t+ bij gee/v]want5 te zoek51 lief/ bij dezulk51 die hem ( ha> van nabij kunn5 gadeslaan4 ,ook het orgaan van d5 ,bond ,de ,veget>is*e ,bode neemt ga>ne vrag5 op van h51 die omtr5t bijzond]h$5 van de veget>is*e leefwijze ( wat da>m$e sam5hangt inli*t+5 v]lang54 ,,ho(d/uk ,,ii4 ,,soep54 ,het gebruik van soep is niet /r5g veget>is*4 ,imm]s het ho(dv]eis*te voor e5 go$e spijsv]t]+ is1 dat het vo$sel gekauwd wordt1 wat veel bet] gaat met de sappig/e vru*t5 dan met soep4 ,bov5di5 leidt e5 diet dat te veel vo*t 9 het spijskanaal br5gt tot v]m9d]5de w]kzaamheid d] d>m54 ,to* zal 9 d5 regel voor h51 die tot het veget>isme ov]gaan1 soep nog e5 g]uim5 tijd aantrekkelijkheid beh\d54 ,en zij die nog te wor/el5 hebb51 dat er te veel nat op de gro5t5 komt1 v9d5 bij de b]eid+ van soep e5 doeltreff5d middel om het nat1 dat 9 ruime mate vo$+sz\t5 bevat1 nuttig aan te w5d54 ,a4 ,bot]soep54 ,r4 #a4 ,a>dappelsoep ,i4 ,ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte a>dappel5 maakt m5 fijn1 en wrijft ze met heet wat] door de zeef2 m5 hakt e5ige ui5 en wat pet]selie fijn1 voegt er ook e5 pa> wortels1 aan reepjes bij4 ,m5 kookt alles te zam5 op e5 za*t vuur en m5gt er het ov]geblev5 nat van gro5t5 bij4 ,m5 rek5t #a ,lit] vo*t op #d #e a>dappels van middelmatige grootte4 ,heeft alles go$ doorgekookt1 dan m5gt m5 er gewelde bot] door ( bot] en bloem li*tbru9 gefruit4 ,om d5 smaak te v]hoog5 kan m5 er e5ige *ampignons aan toevoeg54 ,da>na nog ruim e5 half uur kok54 ,r4 #b4 ,a>dappelsoep ,,ii4 ,m5 h&elt als bij ,r4 #a ma> v]vangt de pet]selie door k]vel met e5 we9ig dragon1 die fijngehakt 9 de soep wordt g$aan1 e5 oog5blik1 voordat ze wordt opg$rag54 ,m5 di5t ze op met 9 bot] gefruite dobbel/e5tjes wittebrood4 ,r4 #c4 ,&ijviesoep4 ,&ijvie snijdt m5 fijn1 was*t ze totdat er ge5 z& me] 9 voorkomt en laat ze 9 ruim wat] ga> kok54 ,dan voegt m5 er wat soja en z\t en e5 kluit bot] bij en b9dt de soep met bot] en bloem1 die m5 e]/ li*t gefruit heeft1 totdat de soep de gew5s*te dikte heeft4 ,m5 kan de soep kruid5 met wat k]vel ( pet]selie4 ,r4 #d4 ,asp]gesoep4 ,m5 kookt /o(asp]ges volg5s ,r4 #aij1 ma> zet de 9 /ukk5 gebrok5 asp]ges 9 ruim wat] op4 ,v]volg5s fruit m5 bloem 9 bot] li*tgeel1 voegt da>bij e]/ wat asp]g5at1 v]volg5s we] wat1 totdat het de gew5s*te dikte heeft bekom54 ,dan voegt m5 de asp]ges er bij met bot] na> smaak en laat de soep nog e5 m9uut ( ti5 doorkok54 ,r4 #e4 ,biet5soep 7,krot5soep74 ,m5 kookt volg5s ,r4 #aih biet51 ma> ?ans 9 ruim wat]4 ,m5 fruit bloem 9 bot] li*tbru91 ev5zoo e5 uitje en voegt er wat biet5nat bij1 v]volg5s we] wat1 dat h]hal5d tot de soep de gew5s*te dikte heeft bekom54 ,dan voegt m5 de biet5 er bij1 die m5 e]/ aan kle9e /ukjes heeft gesn$51 ook soja en z\t na> smaak4 ,als de soep nog e5ige m9ut5 heeft doorgekookt1 kan m5 ze opdi55 met g]oo/]de dobbel/e5tjes van oudbakk5 wittebrood4 ,r4 #f4 ,boon5soep4 ,nadat de boon5 7bru9e1 witte ( welke &]e soort7 gekookt zijn 7#a_/b ,l4 boon5 op #b #a_/b ,l4 wat]7 wrijft m5 ze door e5 zeef4 ,m5 fruit fijn gesn$5 ui5 9 bot] li*tbru91 doet deze er bij1 laat alles doorkok51 vet dan de soep na> keuze met natuurbot] ( plant5vet1 z\t de soep na> smaak en laat ze dan nog ongeve] e5 kw>ti] op e5 za*t vuur doorkok54 ,m5 kan er ook e5 we9ig soja aan toevoeg54 ,r4 #g4 ,br&netelsoep4 ,de topp5 van br&netels word5 gehakt en e5 kw>ti] lang met bot] ge/o(d2 v]volg5s doet m5 er kok5d wat] bij4 ,als de soep we] kookt doet m5 er aangem5gde bloem bij met soja en z\t na> smaak4 ,r4 #h4 ,bloemkoolsoep4 ,m5 kookt volg5s ,r4 #bcf bloemkool1 ma> zet ze ?ans 9 ruim wat] op4 ,m5 fruit bloem 9 bot] li*tgeel en voegt er wat nat van bloemkool bij1 v]volg5s we] wat1 dat h]hal5d1 totdat de soep de gew5s*te dikte heeft gekreg54 ,dan voegt m5 er de bloemkool bij1 die m5 9 kle9e /ukjes heeft gesn$54 ,m5 doet er bot]1 wat soja en z\t na> smaak bij en wat gehakte pet]selie4 ,als alles nog enkele m9ut5 heeft doorgekookt1 di5t m5 de soep op met g]oo/]de dobbel/e5tjes van oudbakk5 wittebrood4 ,r4 #i4 ,bos*bess5soep4 ,na bos*bess5 go$ g]e9igd en gewass*5 te hebb51 doet m5 ze 9 kok5d wat] en laat ze ev5 doorkok51 wrijft ze da>na door e5 zeef1 doet er het noodige wat] bij1 b9dt het v]dunde sap met maiz5a en zoet het met donk]bru9e suik]4 ,m5 di5t de soep op k\d ( w>m na> v]kiez+ met e5 groote bes*uit4 ,r4 #aj4 ,broodsoep4 ,als m5 van oudbakk5 brood de bru9e kor/5 heeft afgesn$51 laat m5 het met wat] fijnkok51 wrijft het door e5 zeef en voegt er wat prei1 seld]ij1 pet]selie1 e5 we9ig k]vel en wat fijngehakte ui5 bij1 nadat alles zorgvuldig is s*oongemaakt gewass*5 en fijngesn$54 ,m5 laat alles te zam5 ga> kok5 ond] toevoeg+ van wat z\t en wat soja4 ,mo*t de soep wat te dun zijn1 dan b9dt m5 ze met wat li*tbru9 gefruite bloem en bot]4 ,als de soep de v]eis*te dikte heeft1 ro]t m5 er wat bot] door4 ,r4 #aa4 ,bru9e-boon5soep4 ,de b]eid+ van bru9e-boon5soep ges*i$t volg5s ,r4 #f4 ,r4 #ab4 ,capucijn]soep4 ,m5 b]eidt capucijn]soep als boon5soep4 ,zie ,r4 #f4 ,r4 #ac4 ,*ampignonsoep4 ,m5 neemt gave *ampignons1 was*t ze go$ 9 ruim wat]1 snijdt ze 9 /ukk5 en was*t ze op nieuw1 totdat alle z& v]wijd]d is4 ,m5 hakt ze v]volg5s aan /ukjes en zet ze met ruim wat] op1 laat ze ongeve] e5 uur kok51 voegt er wat gefruite uitjes en wat pet]selie aan toe en b9dt ze met bot] en li*t gefruite bloem4 ,na er nog soja en z\t na> smaak aan toegevoegd te hebb51 laat m5 alles tezam5 nog #aj m9ut5 doorkok54 ,r4 #ad4 ,ei-1 ,kievits-1 ,pie!9- ( ,spikkelboon5soep4 ,zie ,r4 #f4 ,r4 #ae4 ,erwt5soep4 ,gro5e erwt51 desv]kiez5de split]wt51 kookt m5 volg5s ,r4 #cbj1 ma> ?ans #a_/b ,l4 erwt5 en #b #a_/b #c ,l4 wat]1 wa>9 m5 bov5di5 #d #e a>dappels laat meekok54 ,zijn de erwt5 go$ ga>1 dan word5 ze door e5 zeef gewrev51 en na er prei1 seld]ij en z\t na> smaak aan te hebb5 toegevoegd1 we] op e5 za*t vuur gezet1 v]volg5s laat m5 de soep nog e5 pa> uur doorkok51 na ze te hebb5 gevet na> keuze met natuurbot] ( plant5vet4 ,r4 #af4 ,flageoletboon5soep4 ,zie ,r4 #f4 ,r4 #ag4 ,gele-erwt5soep4 ,m5 neemt gele erwt5 en h&elt v]d] als 9 ,r4 #ae is voorges*rev54 ,r4 #ah4 ,grauwe-erwt5soep4 ,m5 b]eidt grauwe-erwt5soep als boon5soep4 ,zie ,r4 #f4 ,r4 #ai4 ,gro5tesoep ,i4 ,rij/ wordt na ze] go$ gewass*5 te zijn 7zie ,r4 #ccj7 9 heet wat] gekookt1 ?ans #a #a_/b ,l4 wat] op #ej ( #fj gram rij/4 ,seld]ij1 k]vel1 pet]selie1 worteltjes1 bloemkool1 sp9azie1 dop]wt51 s*ors5]51 ( wat de tijd van het ja> oplev]t1 wordt s*oongemaakt en gewass*51 da>na fijngehakt4 ,als de rij/ half ga> is1 word5 de fijngehakte gro5t5 er aan toegevoegd4 ,zijn de gro5t5 ga>1 dan wordt de soep na> keuze gevet met natuurbot] ( met plant5vet en wordt er z\t en soja na> smaak alsm$e e5 pa> gefruite uitjes aan toegevoegd4 ,da>na laat m5 de soep nog enkele m9ut5 op e5 za*t vuur doorkok51 tot ze re*t sm$ig is4 ,r4 #bj4 ,gro5tesoep ,,ii4 ,v]s*ill5de soort5 gro5t5 word5 fijn gesnipp]d1 gewass*5 en met e5 kluitje bot] op e5 za*t vuur gezet1 wa>op ze ongeve] e5 uur ( drie moet /aan4 ,tegelijk met de gro5t5 wordt e5 groote pan met wat] op het vuur gezet1 wa>9 e5 h&vol l9z5 zijn g$aan4 ,e5 uur vr de opdi5+ zet m5 e5 /uk bot] op het vuur1 wa>9 m5 e5 pa> fijng]aspte sjalott5 en e5 !elepeltje meel ro]t en da>na nog ev5 laat doorkok54 ,da>na doet m5 de bot] 9 de groote pan1 wa>9 vooraf ook de gro5t5 met e5 half kopje rij/ zijn bijgevoegd4 ,alles te zam5 moet dan nog circa e5 uur doorkok5 op e5 za*t vuur4 ,mo*t de soep niet dik g5oeg zijn dan kan m5 #a #b lepels bloem er bijvoeg5 en ze nog enkele m9ut5 lat5 doorkok54 ,r4 #ba4 ,gro5tesoep ,,iii4 ,prei1 seld]ij1 pet]seliewortel1 e5 we9ig dragon1 e5 we9ig boon5kruid1 jonge pe5tjes 7worteltjes7 word5 s*oongemaakt1 gesn$5 en met wat] opgezet2 m5 doet er e5 /uk ( wat dun ges*ilde rauwe a>dappel5 9 en voegt er lat] rij/ ( gries ( mac>oni ( v]micelli bij om de soep te b9d54 ,&]half uur za*tjes kok54 ,z\t en bot] na> smaak4 ,opdi55 met g]oo/]de dobbel/e5tjes van oudbakk5 wittebrood4 ,r4 #bb4 ,gro5tesoep ,,iv4 ,neem k]vel pet]selie1 zur+1 po/ele91 prei1 g$opte erwtjes2 hak de k]vel1 pet]selie en prei heel fijn1 de zur+ en po/ele9 aan kle9e /ukk51 en zet alles op e5 za*t vuur en voeg er lat] rij/1 griesmeel1 mac>oni ( v]micelli bij om de soep te b9d5 7&]half uur za*tjes kok574 ,bot] en z\t na> smaak4 ,r4 #bc4 ,gro5tesoep ,v4 ,neem pe51 knolrap51 ui5 en a>dappel51 van elk #be gram1 p>elg]/ #dj gram4 ,de fijngesn$5 gro5t5 met de p>elg]/1 die d5 na*t 9 de week ge/aan heeft1 met #a ,l4 wat] opzett5 en #b uur za*tjes lat5 kok54 ,m5 kan er &]e gro5t5 bijvoeg51 bijv4 seld]ij4 ,v]kie/ m5 e5 pikant5 smaak er aan te gev51 dan kan m5 de gro5t5 e]/ 9 e5 we9ig bot] fruit54 ,door toevoeg+ van e5 !ekop ,egyptis*e l9z5 v]krijgt de soep e5 kra*tig] smaak4 ,r4 #bd4 ,gro5tesoep ,,vi4 ,m5 zet e5 r$elijke portie gro5e erwt5 9 e5 pot te kok51 da>bij voeg5de e5 prei1 e5 halve knolseld]ij en e5 wortel4 ,v]d] snijdt m51 aan gelijke langw]pige reepjes1 e5ige blad5 savoyekool en wortels1 het gro5 van e5 seld]ij1 e5 prei en wat kle9e /ukjes bloemkool en jonge erwtjes4 ,dit doet m5 9 e5 pan1 met e5 groot /uk bot] en heel we9ig wat]1 en laat dit heel za*tjes kok52 v]d] giet m5 dit alles1 e5 uur vr het et51 9 het nat van de erwt51 dat behoorlijk door e5 zeef gegot5 moet zijn1 opdat het er held] uitziet2 m5 laat alles te zam5 e5 uur kok51 en di5t het op met kle9e dobbel/e5tjes van ei]51 7gekookt au ba9 ,m>ie71 die m5 9 de t]r9e tegelijk met de soep opdi5t4 ,r4 #be4 ,ka/anjesoep4 ,m5 kookt ka/anjes volg5s ,r4 #cjb ( #cjc4 ,zijn ze ga>1 dan word5 ze fijngemaakt en door e5 zeef gewrev54 ,da>na wordt de ka/anjebrij met zooveel heet wat] aangem5gd1 dat ze op de gew5s*te dikte komt4 ,de soep wordt gebond5 met bloem 9 bot] li*tbru9 gefruit4 ,z\t na> smaak4 ,m5 di5t de soep op met dobbel/e5tjes g]oo/]d oudbakk5 wittebrood4 ,r4 #bf4 ,koolsoep ,i4 ,rauwe kool wordt fijn gesn$51 da>na met bot] gefruit4 ,de gefruite kool zet m5 ruim met heet wat] op4 ,is de kool ga>1 dan wordt de soep gebond5 met bloem1 li*t gefruit 9 bot]4 ,z\t na> smaak en desv]kiez5de e5 pa> li*t gefruite uitjes4 ,als de soep da>na nog enkele m9ut5 op e5 za*t vuur heeft doorgekookt1 di5t m5 ze op met g]oo/]de dobbel/e5tjes van oudbakk5 wittebrood4 ,r4 #bg4 ,koolsoep ,,ii4 ,m5 kookt e5 kool en e5ige a>dappel5 te sam5 ga>1 dan giet m5 alles op e5 v]giet en fruit e5 g$eelte van de kool en a>dappel5 9 wat bot]4 ,da>na doet m5 alles we] bij elka> en b9dt de soep met gefruit meel en de noodige ui54 ,z\t en soja na> smaak4 ,r4 #bh4 ,l9z5soep ,i4 ,m5 fruit e5 pa> fijngesn$5 ui5 li*tgeel4 ,m5 doet er de vooraf 9 za*t wat] geweekte l9z5 bij met e5ige fijngekookte a>dappel51 wat seld]ij1 e5ige fijngesn$5 worteltjes en wat k\d wat]4 ,als alles te zam5 kookt1 doet m5 er van tijd tot tijd wat k\d wat] bij1 totdat de soep de v]eis*te dikte heeft4 ,m5 vet de soep na> keuze met bot] ( plant5vet en voegt er z\t bij na> smaak4 7,zie ,n4,b4 bij ,r4 #cbb74 ,r4 #bi4 ,l9z5soep ,,ii4 ,gekookte l9z5 word5 met toevoeg+ van heet wat] door e5 zeef gewrev51 m5 laat ze da>na op e5 za*t vuurtje /aan1 tot het nat lijmig is4 ,m5 ro]t er e5 ( twee 9 bot] gefruite uitjes door en z\t de soep na> smaak4 ,bij het aanre*t5 voegt m5 er 9 bot] gefruite dobbel/e5tjes van oudbakk5 wittebrood aan toe4 7,zie ,n4,b4 bij ,r4 #cbb74 ,r4 #cj4 ,l9z5soep ,,iii4 ,h&el als 9 ,r4 #bj wordt voorges*rev5 en m5g er wat ui51 prei enz4 door4 7,zie ,n4,b4 bij ,r4 #cbb74 ,r4 #ca4 ,mac>onisoep4 ,m5 neemt #ej #fj gram mac>oni op #a lit] wat]4 ,de mac>oni breekt m5 9 /ukk5 en doet ze 9 kok5d wat] met wat z\t4 ,m5 ro]t van tijd tot tijd1 tot de mac>oni ga> is1 om het aanbr&5 te voorkom54 ,v]volg5s doet m5 er e5 pa> gesnipp]de worteltjes door en b9dt de soep met 9 bot] li*t geel gefruite bloem4 ,m5 voegt er soja aan toe na> smaak4 ,voor het opdo51 ro]t m5 er wat fijngehakte pet]selie door4 ,r4 #cb4 ,pet]seliesoep4 ,pet]seliewortel1 9 /ukjes gesn$51 en de blaadjes d] pet]selie1 fijngehakt1 word5 ruim gekookt4 ,de soep wordt gebond5 met rij/ als 9 ,gro5tesoep ,i 7,r4 #ai7 ( met bloem1 9 bot] 7desv]kiez5d 9 plant5vet7 li*t gefruit4 ,z\t na> smaak4 ,de soep wordt opg$i5d met g]oo/]de dobbel/e5tjes brood4 ,r4 #cc4 ,preisoep4 ,de prei5 word5 fijngesn$5 en v]volg5s h&elt m5 als bij de pet]seliesoep is voorges*rev5 7,r4 #cb74 ,r4 #cd4 ,s*ors5]5soep ,i4 ,m5 kookt s*ors5]5 zooals 9 ,r4 #bje ( #bjf is voorges*rev51 ma> zet de 9 /ukk5 gebrok5 s*ors5]5 9 ruim wat] op4 ,v]d] h&ele m5 als bij de asp]gesoep4 7,zie ,r4 #d74 ,r4 #ce4 ,s*ors5]5soep ,,ii4 ,na de s*ors5]5 go$ te hebb5 ges*raapt 7zie ,r4 #bje7 en 9 kle9e /ukjes te hebb5 gesn$51 kookt m5 ze 9 ruim wat] ga>1 doet er wat melk bij1 b9dt ze met bot] en bloem1 voegt er z\t na> smaak bij en laat ze da>na nog ongeve] ti5 m9ut5 kok54 ,r4 #cf4 ,seld]ijsoep4 ,neem knolseld]ij en seld]ijl( en h&el v]volg5s als bij de pet]seliesoep is voorges*rev5 7,r4 #cb74 ,r4 #cg4 ,tomat5soep ,i4 ,m5 laat e5 kilo tomat5 ga>kok51 giet er het wat] van af en laat 9 dat wat] vijf groote a>dappel51 drie groote wortels en wat seld]ij ga>kok54 ,m5 snijdt drie uitjes1 fruit ze 9 wat bot]1 wrijft de tomat5 door e5 zeef en laat alles nog e5s te zam5 go$ doorkok5 en voegt er wat maiz5a ( 9 bot] gefruite bloem bij om te b9d54 ,z\t na> smaak4 ,r4 #ch4 ,tomat5soep ,,ii4 ,m5 breekt wat mac>oni 9 kle9e /ukjes1 laat ze 9 kok5d wat] ga> word51 voegt er s*ijfjes ( p>tjes tomat5 aan toe1 b9dt de soep met bot] en bloem1 doet er dan wat gefruite ui51 pet]selie1 z\t en soja na> smaak bij en laat alles te zam5 nog enkele m9ut5 doorkok54 ,r4 #ci4 ,ui5soep ,i4 ,t] b]eid+ van ui5soep snijdt m5 ui5 9 dunne s*rijv51 fruit die met wat t>wemeel 9 bot] ( olie1 giet er kok5d wat] op en laat het e5 half uur lang kok54 ,m5 kan er wat citro5sap bij do54 ,mo*t de soep niet g5oeg gebond5 zijn1 dan ro]t m5 er wat g]aspt brood ( bes*uitkrummels door4 ,z\t na> smaak4 ,r4 #dj4 ,ui5soep ,,ii4 ,m5 snijdt ui5 aan /ukk51 zet ze met wat wat] en met wat bot] op4 ,zijn de ui5 ga>1 dan giet m5 er kok5d wat] bij1 v]volg5s brokkelt m5 geel g]oo/]d brood 9 de soep en laat het te zam5 kok51 tot de soep go$ gebond5 is4 ,z\t na> smaak4 ,r4 #da4 ,v]micellisoep4 ,m5 neemt #ej #fj gram v]micelli op #a lit] wat] en h&elt v]d] als bij mac>onisoep is voorges*rev54 7,r4 #ca74 ,r4 #db4 ,witte boon5soep4 ,m5 volgt ,r4 #f1 ma> voegt er behalve gefruite ui5 ook fijn gesn$5 prei en gehakte pet]selie1 k]vel en seld]ij bij4 ,heeft de soep nog niet de gew5s*te dikte1 dan b9dt m5 ze met bot] en bloem4 ,m5 laat ze e5 half uur doorkok5 en ro]t er vr het opdi55 nog e5 go$ kluitje bot] door4 ,r4 #dc4 ,wortelsoep ,i4 ,m5 kookt a*t groote a>dappel5 fijn en ev5e5s twaalf wortel52 de laat/e wrijft m5 door e5 zeef en laat ze dan met de fijngekookte a>dappel5 nog e5s doorkok51 na er e5 pa> 9 bot] gefruite uitjes te hebb5 bij g$aan4 ,z\t na> smaak4 ,desgew5s*t kan m5 er nog wat bot] doorro]54 ,r4 #dd4 ,wortelsoep ,,ii4 ,m5 snijdt worteltjes fijn1 kookt ze 9 ruim wat] ga>1 voegt er z\t en soja na> smaak aan toe met wat fijngehakte pet]selie1 b9dt ze met bot] en gefruite bloem en laat ze nog ti5 m9ut5 doorkok54 ,m5 di5t ze op met g]oo/]de dobbel/e5tjes van oudbakk5 wittebrood4 ,r4 #de4 ,zur+soep4 ,m5 neemt t] b]eid+ van zur+soep e5 kle9e hoeveelheid zur+ en e5 gelijke hoeveelheid van v]s*ill5de soepgro5t51 bijv4 k]vel1 boon5kruid1 kropsla1 prei1 pet]selie enz41 hakt ze fijn en zet ze met wat bot] op4 ,na e5ige m9ut5 doet m5 er kok5d wat] op en ro]t er wat bot] en bloem door4 ,als de soep ga> is1 zet m5 ze af4 ,ev5 voor het opdo51 als de soep g5oeg is afgekoeld1 klopt m5 e5 pa> ei]51 ro]t da> wat bot] door1 v]d] ond] aanh\d5d ro]5 e5ige lepels soep1 totdat m5 m]kt1 dat de geklopte ei]5 dun g5oeg zijn om door de soep g]o]d te word54 ,z\t na> smaak4 ,b4 ,zoete soep54 ,r4 #df4 ,aalbess5soep ,i4 ,m5 zet k\d wat] op met e5 aantal v]s*e framboz5 ( met wat framboz5siroop4 ,m5 b9dt het nat als het kookt met maiz5a en als het go$ doorkookt1 voegt m5 er de aalbess5 bij1 na deze e]/ go$ te hebb5 gewass*51 g]i/ en door de zeef te hebb5 g$rukt4 ,suik] na> smaak4 ,m5 di5t ze op1 hetzij w>m ( k\d1 met e5 keuk5bes*uit4 ,r4 #dg4 ,aalbess5soep ,,ii4 ,m5 kookt p>elgort ze] ruim4 ,als ze #b #b #a_/b uur gekookt heeft1 voegt m5 er wat v]s*e framboz5 ( wat framboz5siroop bij4 ,da>na doet m5 het sap van de go$ gewass*5 en door de zeef g$rukte aalbess5 er bij1 voegt er suik] aan toe na> smaak4 ,m5 kan ze w>m ( k\d opdi554 ,r4 #dh4 ,a>dbei5soep ,i4 ,m5 zet k\d wat] op met wat v]s*e framboz5 ( met wat framboz5siroop4 ,als het nat kookt1 b9dt m5 het met maiz5ameel4 ,da>na doet m5 er voorzi*tig de a>dbei5 bij1 na ze go$ te hebb5 nagezi51 gewass*5 en van de /eeltjes te hebb5 ontdaan4 ,suik] na> smaak4 ,m5 di5t ze w>m ( k\d op4 ,r4 #di4 ,a>dbei5soep ,,ii4 ,m5 kookt p>elgort ze] ruim1 g$ur5de #b #b #a_/b uur en voegt er dan wat v]s*e framboz5 ( framboz5siroop aan toe4 ,is ze we] e5 poosje aan de kook1 dan voegt m5 er voorzi*tig de a>dbei5 bij1 die m5 vooraf go$ heeft nagezi51 gewass*5 en van de /eeltjes ontdaan4 ,suik] na> smaak4 ,da>na nog enkele m9ut5 doorkok54 ,m5 di5t ze w>m ( k\d op4 ,r4 #ej4 ,abrikoz5soep ,i4 ,m5 kookt p>elgort ze] ruim g$ur5de #b #b #a_/b uur1 voegt er dan de go$ gewass*5 v]s*e abrikoz5 aan toe4 ,suik] na> smaak4 ,na ze e5 kw>ti] op e5 za*t vuur te hebb5 lat5 kok51 kan m5 ze opdi554 ,ook kan ze k\d word5 opg$i5d4 ,r4 #ea4 ,abrikoz5soep ,,ii4 ,m5 kookt p>elgort ze] ruim g$ur5de e5 pa> uur1 voegt er dan go$ gewass*5 g$roogde abrikoz5 bij 7#ge gram op #a lit] wat]74 ,suik] na> smaak4 ,v]volg5s laat m5 de soep nog twee uur op e5 za*t vuur kok5 (1 liev] nog1 zet m5 de soep 9 e5 go$ v]hitt5 ov54 ,k\d ( w>m op te di554 ,r4 #eb4 ,appelsoep4 ,m5 kookt moesappel5 volg5s ,r4 #bgb ( #bgc1 ma> zet ze ruim] op4 ,als de appel5 door de zeef zijn gewrev51 l5gt m5 ze aan met heet wat]1 tot de gew5s*te dikte4 ,m5 voegt er suik] en wat citro5sap na> smaak aan toe4 ,m5 kan ze k\d ( w>m opdi554 ,r4 #ec4 ,*ocoladesoep4 ,op e5 lit] melk neemt m5 e5 lepel *ocolade en vi] lepels suik]4 ,m5 ro]t de *ocolade en suik] met e5 we9ig wat] ( k\de melk aan en ro]t ze door de kok5de melk1 voegt er e5 we9ig g]aspte citro5s*il door1 desv]kiez5de ook wat vanille en b9dt ze met e5 we9ig maiz5a4 ,m5 di5t ze k\d ( w>m op met e5 keuk5bes*uit4 ,r4 #ed4 ,citro5soep4 ,p>elgort1 ruim opgezet1 laat m5 g$ur5de #b #b #a_/b uur kok51 voegt er het sap van e5ige citro55 aan toe1 zoodat de soep e5 aang5am5 smaak krijgt4 ,voor de kleur raspt m5 citro55 voorzi*tig af zoo dat het wit niet wordt g]aakt en ev5zoo e5 pa> s9a's appels4 ,als m5 het g]aspte geel d] s*ill5 door de soep heeft g]o]d1 laat m5 ze nog enkele m9ut5 op e5 za*t vuur /aan4 ,suik] na> smaak4 ,m5 kan ze k\d ( w>m opdi554 ,r4 #ee4 ,framboz5soep ,i4 ,m5 zet k\d wat] op met sap van v]s*e a>dbei54 ,als het nat kookt b9dt m5 het met maiz5a4 ,framboz51 die m5 van te vor5 go$ heeft gewass*5 en nagezi5 met het oog op de wormpjes1 die er vaak 9 word5 gevond51 doe m5 er voorzi*tig bij1 zoodat ze heel blijv54 ,m5 voegt er suik] na> smaak aan toe4 ,k\d ( w>m op te di554 ,r4 #ef4 ,framboz5soep ,,ii4 ,m5 zet p>elgort ze] ruim op en kookt ze #b ( #b #a_/b uur1 voegt er dan het sap van wat v]s*e a>dbei5 aan toe4 ,is de gort we] aan de kook1 dan voegt m5 er voorzi*tig de framboz5 bij1 die m5 te vor5 go$ heeft gewass*5 en ond]zo*t1 ( er ge5 bij w>5 met wormpjes4 ,suik] na> smaak4 ,m5 kan ze k\d ( w>m opdi554 ,r4 #eg4 ,k]s5soep4 ,m5 was*t de k]s5 go$1 ontdoet ze van de /eeltjes1 zet k\d wat] op met bru9e suik] en wat framboz5siroop4 ,als het vo*t kookt1 doet m5 de k]s5 er bij1 laat ze ev5 doorkok5 en b9dt het nat met maiz5a4 ,r4 #eh4 ,k]velsoep 7,zoete74 ,op n lit] k>nemelk neemt m5 #ej gram sultana-rozijn5 en #ej gram kr5t51 laat het te zam5 kok51 voegt er fijngehakte k]vel bij en suik] na> smaak4 ,om de soep te b9d51 gebruikt m5 hav]m\t ( aangemaakte bloem4 ,indi5 m5 p>elgort als b9dmiddel w5s*t1 dan moet de p>elgort met de melk gekookt word54 ,m5 voegt er dan de k]vel bij1 als de p>elgort ga> is4 ,m5 di5t de soep k\d ( w>m op4 ,r4 #ei4 ,kruisbess5soep4 ,nadat de kruisbess5 van d5 bloesem zijn ontdaan en go$ gewass*5 zijn1 word5 ze met k\d wat] opgezet4 ,als de kruisbess5 go$ ga> zijn1 word5 ze door de zeef gewrev5 en met heet wat] aangem5gd totdat de soep de v]eis*te dikte heeft4 ,da>na klut/ m5 e5 ei 9 de soept]r9e1 neemt telk5s wat van de afgekoelde soep1 ro]t het door het geklut/e ei1 zorg drag5de /e$s 9 n ri*t+ te ro]54 ,m5 gaat zoo voort totdat al de soep 9 de t]r9e is ov]gegaan4 ,m5 zoet de soep na> smaak4 ,r4 #fj4 ,melksoep met kokosnoot4 ,m5 raspt ( maalt kokosnoot zooals 9 ,r4 #eji wordt bes*rev54 ,t]wijl br5gt m5 melk aan de kook1 die m5 met ,javaans*e suik] ( arnsuik] na> smaak zoet4 ,m5 b9dt de melk met maiz5a1 neemt ze dan van het vuur en ro]t er de g]aspte ( gemal5 kokosnoot door met nat1 dat van de kokosnoot afkom/ig is1 zorgdrag5de dat de soep niet te dun wordt4 ,r4 #fa4 ,p]5soep4 ,de p]5 word5 dun ges*ild1 9 vi]dep>t5 gesn$51 da>na gewass*5 en met k\d wat] opgezet4 ,de p]5 moet5 lang kok51 totdat ze e5 mooie roode kleur hebb54 ,m5 voegt er wat bess5nat aan toe en suik] na> smaak4 ,het nat wordt met maiz5a gebond54 ,r4 #fb4 ,p]zik5soep4 ,m5 ontdoet de p]zik5 voorzi*tig van de s*il1 halve]t ze en v]wijd]t de k]n54 ,m5 zet ze v]volg5s op 9 kok5d wat]4 ,als ze kok51 voegt m5 er wat framboz5siroop bij en suik] na> smaak4 ,het nat wordt gebond5 met maiz5a4 ,r4 #fc4 ,pruim5soep ,i4 ,v]s*e pruim5 word5 gewass*51 van de s*il ontdaan en ontk]nd4 ,m5 zet ze met kok5d wat] op4 ,als ze kok51 doet m5 er wat framboz5siroop bij en suik] na> smaak en b9dt het nat met maiz5a4 ,r4 #fd4 ,pruim5soep ,,ii4 ,m5 kookt p>elgort ze] ruim1 g$ur5de e5 uur1 voegt er dan go$ gewass*5 g$roogde pruim5 bij 7#cej gram op #a lit] wat]7 en zet de soep nog e5 pa> ur5 9 e5 go$ v]hitt5 ov54 ,r4 #fe4 ,rhab>b]soep4 ,m5 kookt p>elgort ze] ruim1 g$ur5de #b #a_/b uur1 doet er dan de gewass*5 en 9 kle9e /ukjes gesn$5 rhab>b]/el5 bij1 die m5 dan met e5 citro5s*illetje nog #a_/b uur laat doorkok54 ,m5 zoet de soep na> smaak4 ,r4 #ff4 ,rozijn5soep4 ,p>elgort zet m5 9 ruim wat] op4 ,als ze e5 pa> uur gekookt heeft1 doet m5 er sultana-rozijn5 9 b5ev5s wat bess5nat1 framboz5siroop1 alsm$e e5 citro5s*il4 ,da>na laat m5 de soep nog op e5 za*t vuur ruim e5 uur doorkok54 ,suik] na> smaak4 ,r4 #fg4 ,s9a's-appelsoep4 ,e5ige s9a'sappel5 word5 uitgep]/ en het sap met k\d wat] opgezet4 ,er wordt wat citro5sap aan toegevoegd4 ,ook raspt m5 het geel van e5 pa> s9a'sappel5 en e5 pa> citro55 zond] het wit te rak54 ,nadat m5 de g]aspte s*il bij de soep heeft g$aan en suik] na> smaak er aan heeft toegevoegd1 b9dt m5 de soep met maiz5a en di5t ze op met e5 keuk5bes*uit4 ,r4 #fh4 ,vru*t5soep4 ,v]s*ill5de vru*t51 zooals de tijd die oplev]t1 word5 go$ s*oongemaakt en go$ gewass*54 ,m5 lette er op dat vru*t51 die lang kunn5 ( moet5 kok51 zooals appel5 en p]5 het e]/ 9 d5 soeppot kom5 en vru*t51 die niet teg5 het kok5 kunn51 zooals a>dbei5 en p]zik5 bijv4 pas 9 de soep word5 g$aan1 als de soep met de maiz5a gebond5 is1 wa>na m5 ze nog ev5 laat doorkok54 ,k\d ( w>m op te di554 ,r4 #fi4 ,zur+soep 7,zoete74 ,de zur+ wordt go$ nagezi51 ma> niet afg]i/1 da>na go$ gewass*5 en met wat] opgezet4 ,als ze gesmolt5 is1 giet m5 ze door e5 zeef1 voegt er kr5t51 rozijn5 en suik] na> smaak aan toe1 b9dt ze met maiz5a en laat ze dan nog e5 kw>ti] op e5 za*t vuur /aan4 ,vr het opdi55 ro]t m5 er wat bot] door4 ,,ho(d/uk ,,iii4 ,,voorg]e*t54 ,de recept5 9 dit ho(d/uk zijn uitnem5d ges*ikt bij d5 ov]gang tot het veget>isme1 zoolang m5 zijn vlees* nog niet v]get5 is en d5 prikkel van de vlees*jus mi/4 ,voor h51 die aan de z5uwprikkel5de vlees*g]e*t5 gewoon w>5 g]aakt1 is het ongetwijfeld e5 groote /ap voorwa>ts als de entres1 de hors d'oeuvre's enz4 van vlees* en vis* hun plaats hebb5 afge/aan aan g]e*t5 uit ei]5 ( uit graan- en peulvru*t5 b]eid4 ,r4 #gj4 ,a>dappelcroquett54 ,ov]geblev5 ( opzettelijk voor het doel gekookte a>dappel5 word5 door e5 grove zeef fijngewrev5 ( met e5 gro5temol5 gemal54 ,m5 v]m5gt de a>dappel5 met wat melk1 e5 kluitje bot]1 e5 pa> rauwe ei]51 wat gefruite fijn gehakte ui51 wat gehakte pet]selie en z\t na> smaak4 ,heeft m5 e5 /evig deeg1 dan /eekt m5 er brokk5 uit1 die m5 langw]pig rond rolt4 ,m5 doopt de croquett5 e]/ 9 eiwit en da>na 9 pane]meel ( fijnge/ampte bes*uit en bakt ze da>na als olieboll5 9 kok5d plant5vet4 ,r4 #ga4 ,a>dappelgebraad4 ,w>me gekookte a>dappel5 word5 fijngemaakt4 ,m5 hakt wat rauwe ui51 pet]selie en k]vel met wat gekookte l9z5 go$ fijn4 ,v]volg5s m5gt m5 alles go$ doore5 ond] toevoeg+ van wat melk1 e5 fl9k kluitje bot]1 e5 pa> rauwe ei]5 en wat soja en z\t na> smaak4 ,van dit m5gsel maakt m5 balletjes1 die m5 door eiwit haalt1 dan 9 ge/ampte bes*uit w5telt en v]volg5s met e5 bre$ mes wat plat drukt1 wa>na m5 met e5 mes ( vork er figuurtjes op maakt4 ,m5 bakt ze 9 e5 koekepan li*tbru94 ,m5 g>ne]t d5 s*otel met wat sla1 dop]wtjes1 worteltjes en takjes pet]selie1 besproeit ze ze met e5 bru9e bot]saus 7,r4 #abc ( #abd7 en di5t ze op4 ,r4 #gb4 ,boon5croquett54 ,ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte 7bru9e1 witte ( welke &]e soort van7 boon5 v]m5gd met e5 pa> rauwe ei]51 9 bot] li*tbru9 gefruite fijngesn$5 ui5 en met zooveel g]aspt brood1 bes*uitkruim ( fijngemaakte a>dappel51 dat m5 e5 /evig deeg v]krijgt4 ,z\t na> smaak4 ,v]d] h&elt m5 als bij de a>dappelcroquett5 7,r4 #gj7 is voorges*rev54 ,r4 #gc4 ,bru9e-boon5croquett54 7,zie ,r4 #gb74 ,r4 #gd4 ,capucijn]croquett54 ,met ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte capucijn]s h&elt m5 als met boon5croquett54 7,zie #gb74 ,van grauwe erwt5 kan m5 op dezelfde wijze grauwe-erwt5croquett5 mak54 ,r4 #ge4 ,*ampignoncroquett54 ,m5 neemt droog gekookte rij/1 beh&eld volg5s ,r4 #cca ( #ccb en m5gt ze met e5 kluitje bot] en de ragot volg5s ,r4 #gf b]eid 7ma> niet gebond57 go$ doore54 ,m5 voegt er z\t na> smaak bij en h&elt v]d] als bij ,r4 #gj is voorges*rev54 ,r4 #gf4 ,*ampignonragot met pommes frites4 ,gave *ampignons word5 go$ gewass*51 9 /ukk5 gesn$5 en we] gewass*51 zoodat alle z& er uit is4 ,als m5 ze opzet1 moet het wat] met de *ampignons gelijk /aan4 ,m5 doet er soja na> smaak bij en e5 pa> tomat5 en br5gt ze za*tjes aan de kook4 ,heeft m5 ge5 tomat5 bij de h& dan e5 pa> fijngesn$5 uitjes1 9 bot] gefruit1 en het geel van e5 citro5s*il fijn g]aspt1 zoo dat het wit niet g]aakt wordt4 ,zijn de *ampignons ga>1 wat na ongeve] &]half uur het geval zal zijn1 dan voegt m5 er fijngehakte pet]selie bij en laat het nog enkele m9ut5 doorkok51 wa>na m5 de ragot b9dt met bloem 9 bot] li*tgeel gefruit4 ,z\t na> smaak4 ,zie voor de pommes frites ,r4 #age en #agf4 ,r4 #gg4 ,ei]broodjes4 ,m5 snijdt van g]aspte broodjes het bov5/e deel af1 holt het ov]blijv5de deel voorzi*tig uit1 besme]t ze van b9n5 met wat bot]4 ,da>na vult m5 ze met e5 m5gsel van rauwe en gekookte ei]51 wat room en g]aspte ,p>mesaans*e kaas en e5 we9ig z\t4 ,m5 zet er v]volg5s de dekseltjes we] op1 besme]t ook de buit5zijde met wat gesmolt5 bot] en zet ze da>na 9 d5 ov54 ,r4 #gh4 ,ei]ragot met pommes frites4 ,h>de ei]5 word5 gepeld en 9 vi]de p>t5 g$eeld4 ,fijngesn$5 uitjes word5 gefruit en 9 kok5d wat] met wat fijngehakte pet]selie en wat fijngemal5 am&el5 ga>gekookt da>na gebond5 met bloem 9 bot] li*tbru9 gefruit1 wa>na er de ei]5 bij g$aan word54 ,soja en z\t na> smaak4 ,zie voor de pommes frites ,r4 #age en #agf4 ,r4 #gi4 ,ei-1 ,kievits-1 ,pie!9- ( ,spikkelboon5croquett54 ,met ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte boon5 van deze soort h&elt m5 als bij boon5croquett5 is voorges*rev54 7,zie ,r4 #gb74 ,r4 #hj4 ,erwt5croquett54 ,met ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte gro5e erwt5 h&elt m5 als bij boon5croquett5 is voorges*rev54 7,zie ,r4 #gb74 ,r4 #ha4 ,flageolet-boon5croquett54 ,met ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte flageoletboon5 h&elt m5 als bij boon5croquett5 is voorges*rev54 7,zie ,r4 #gb74 ,r4 #hb4 ,gele-erwt5croquett54 ,met ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte gele erwt5 h&elt m5 als bij boon5croquett5 is voorges*rev54 7,zie ,r4 #gb74 ,r4 #hc4 ,gevulde broodjes4 ,m5 h&elt met g]aspte broodjes als voor ei]broodjes 9 ,r4 #gg is voorges*rev51 ma> 9 plaats van met het da> bes*rev5 vulsel vult m5 ze met de *ampignonragot van ,r4 #gf1 ( met de ei]ragot van ,r4 #gh ( met het s*ijngehakt van ,r4 #ia ( wel met de ui5ragot van ,r4 #id4 ,r4 #hd4 ,gro5tegebraad4 ,v]s*ill5de soort5 van gro5t5 word5 s*oongemaakt1 go$ fijngehakt en da>na nogmaals gewass*54 ,m5 laat ze da>na go$ uitlekk5 en v]volg5s fruit m5 ze met bot] ( met olie4 ,v]s* gekookte a>dappel5 word5 fijnge/ampt ( met e5 gro5temol5 gemal5 en da>na met de gefruite gro5t5 v]m5gd4 ,m5 voegt er nog e5 pa> rauwe ei]51 wat gebakk5 ui51 wat bot]1 e5 we9ig soja en z\t na> smaak aan toe4 ,v]volg5s m5gt m5 alles go$ doore51 vormt er balletjes van1 die m5 door eiwit haalt en da>na door fijnge/ampte bes*uit w5telt4 ,m5 drukt de balletjes met e5 bre$ mes wat plat1 maak er figuurtjes op en bakt ze 9 ruim olie ( plant5vet4 ,m5 kan d5 s*otel g>ne]5 met blaadjes sla1 s*ijfjes tomat51 halve ( vi]d$eel5 van h>de ei]5 en takjes pet]selie4 ,bij het opdi55 van het gebraad giet m5 er bru+ebakk5 bot] ov]4 ,r4 #he4 ,ka/anjebroodjes4 ,na ka/anjes te hebb5 beh&eld als 9 ,r4 #cjb ( #cjc is voorges*rev51 laat m5 ze met wat bot] tot e5 dikke brij /ov54 ,die brij v]m5gt m5 met e5 geklut/ ei4 ,mo*t ze dan nog wat s*raal smak51 dan doet m5 er nog wat bot] door4 ,met dit m5gsel vult m5 uitgeholde broodjes1 die m5 met wat gesmolt5 bot] besproeit en 9 e5 vuurva/5 s*otel 9 e5 vrij heet5 ov5 nog ongeve] #bj m9ut5 laat /aan4 ,r4 #hf4 ,koolcroquett54 ,ov]geblev5 ( opzettelijk da>voor gekookte witte1 savoye- ( gro5e savoyekool wordt fijngehakt en v]m5gd met fijngemaakte gekookte a>dappel51 met e5 pa> rauwe en e5 pa> gekookte ei]5 en wat z\t na> smaak4 ,heeft m5 e5 /evig deeg1 dan /eekt m5 er brokk5 van en h&elt er v]d] mee als bij de a>dappelcroquett5 is voorges*rev54 7,zie ,r4 #gj74 ,r4 #hg4 ,koolcroquett5 7,gevulde74 ,middelgroote blad]5 van witte kool word5 9 ruim wat] go$ half ga> gekookt1 desv]kiez5de met wat z\t2 da>na laat m5 ze uitdruip54 ,nu legt m5 op elk koolblad wat s*ijngehakt 7zie ,r4 #ia71 rolt het op1 slaat het toe en b9dt het di*t met e5 niet te dunn5 draad1 opdat m5 di5 er gemakkelijk na 't roo/]5 zal kunn5 afhal54 ,da>na w5telt m5 de croquett5 e]/ 9 eiwit en da>na 9 pane]meel ( fijnge/ampte bes*uit en bakt ze met bot] li*tbru9 9 de koekepan4 ,r4 #hh4 ,l9z5croquett54 ,met ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte l9z5 h&elt m5 als bij boon5croquett5 is voorges*rev54 7,zie ,r4 #gb74 ,r4 #hi4 ,pa/eitjes4 ,m5 neemt bladdeeg1 b]eid volg5s ,r4 #eag ( #eah4 ,met e5 uit/eekvorm ( met e5 bi]glas /eekt m5 er ronde plakk5 van #a c,m4 dikte uit4 ,m5 plaat/ e5 plakje op e5 bakblik en uit e5 twe$e d]gelijke plak /eekt m5 e]/ e5 dekseltje4 ,de ov]s*iet5de r& wordt met e5 we9ig geklut/ ei be/rek5 en da>na op de e]/e plak geplaat/4 ,e5 vull+ volg5s ,r4 #ia b]eid1 ma> niet gebakk51 alle5 ev5 ge/o(d1 wordt met wat eiwit be/rek5 en da>na 9 het pa/eitje geplaat/4 ,het dekseltje gaat er pas na het bakk5 op4 ,m5 bakt ze 9 e5 fl9k v]hitt5 ov54 ,ook kan m5 ze e]/ bakk5 en ze da>na vull5 met *ampignonragot 7,r4 #gf7 en ze dan nog e5ige m9ut5 9 d5 heet5 ov5 plaats54 ,r4 #ij4 ,rij/croquett54 ,droog gekookte rij/1 beh&eld volg5s ,r4 #cca ( #ccb1 wordt met wat pet]selie1 e5 ( twee ei]51 e5 kluitje bot] en wat soja go$ doore5gem5gd4 ,van het deeg /eekt m5 brokk5 en h&elt v]d] als voor a>dappelcroquett5 7,r4 #gj7 is voorges*rev54 ,r4 #ia4 ,s*ijngehakt ,i4 ,m5 neemt gekookte l9z51 niet te ga>1 laat ze op e5 v]giet uitdruip51 drukt ze door e5 zeef ( maalt ze door e5 gro5temol51 v]m5gt ze met wat gefruite fijngesn$5 uitjes1 met e5 pa> rauwe en e5 pa> h>d gekookte ei]5 en wat z\t4 ,m5 kne$t het deeg go$ en voegt er desv]kiez5de nog wat fijngehakte pet]selie aan toe4 ,m5 kan dit deeg gebruik5 voor vulsel ( om er balletjes van te mak51 die m5 e]/ 9 eiwit en v]volg5s 9 pane]meel ( bes*uitkruim doopt en dan als olieboll5 bakt 9 kok5de plant5bot]4 ,r4 #ib4 ,s*ijngehakt ,,ii4 ,op #dj gekookte a>dappel5 neemt m5 #e ge/ampte bes*uit51 twee h>d gekookte en twee rauwe ei]51 e5 we9ig sjalott5 en pet]selie1 heel fijngehakt4 ,m5 maakt er e5 bal van1 die m5 9 de bot] braadt4 ,om de ti5 m9ut5 b$ruipt m5 d5 bal met de brad5de bot]1 ke]t hem v]volg5s1 om hem ook op de &]e zijde te brad54 ,als de bot] bru9 is1 doet m5 er van tijd tot tijd e5 we9igje heet wat] bij4 ,r4 #ic4 ,sp9aziecroquett54 ,ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte sp9azie wordt v]m5gd met fijngemaakte gekookte a>dappel51 door de zeef gewrev5 ( met de gro5temol5 gemal54 ,m5 kne$t door het deeg e5 pa> rauwe en e5 pa> gekookte ei]51 e5 kluitje bot] en z\t na> smaak4 ,m5 /eekt van het deeg brokk5 en h&elt v]d] als 9 ,r4 #gj bij de a>dappelcroquett5 is voorges*rev54 ,r4 #id4 ,ui5ragot met pommes frites4 ,mooie groote ui5 word5 ze] fijngesn$51 da>na 9 natuurbot] li*tbru9 gefruit4 ,m5 zet ze v]volg5s op met heet wat] en voegt er wat soja bij1 wat fijngemal5 am&el5 en het geel van e5 citro51 voorzi*tig g]aspt1 omdat m5 het wit niet mag rak54 ,met b9dt de ragot met 9 bot] geel gefruite bloem en voegt er z\t na> smaak bij4 ,voor de pommes frites zie ,r4 #age en #agf4 ,r4 #ie4 ,witte-boon5croquett54 ,zie ,r4 #gb4 ,,ho(d/uk ,,iv4 ,,ei]g]e*t54 ,wie van ge5 ei]5 h\dt1 behoeft ze niet te et54 ,wie er e5 groot m9na> van is1 die betra*te de matigheid1 want er word5 me] /]fgevall5 en kwal5 v]oorzaakt door e5 te ov]vlo$ig dan door e5 te k>ig gebruik van ei)\d5d vo$sel4 ,wie da> me] van wil wet51 s*affe zi* het w]kje aan van ,dr4 ,paczk[ski3 ,zelfv]giftig+ van het li*aam 7auto-intoxicatie als oorzaak van ziekt574 ,intuss*51 wie bevreesd is1 dat de ov]gang tot het veget>isme hem te veel zal aangrijp5 als hij1 behalve het vlees*1 ook de ei]5 liet /aan1 die doet wijz] ei]5 te gebruik5 dan bij het vlees* te blijv51 als hij ma> 9 het oog h\dt1 dat e5 dagelijks* gebruik van ei]5 op d5 duur tot ov]vo$+ moet leid54 ,r4 #if4 ,ei]5 7gebrok5 ( v]lor574 ,m5 zet wat] op met e5 we9ig z\t4 ,als het wat] doorkookt op5t m5 voorzi*tig e5 ei aan het bre$e uite9de4 ,ev5e5s h&elt m5 met het twe$e en elk volg5de4 ,m5 laat ze langzaam ga> word5 en di5t ze op met de zure saus bes*rev5 9 ,r4 #ace4 ,r4 #ig4 ,ei]5 7geg>ne]de74 ,h>de ei]5 ontdoet m5 van de s*aal en plaat/ ze 9 e5 ondiep5 s*otel4 ,m5 giet er e5 dikke *ampignonsaus ov]1 b]eid volg5s ,r4 #abf4 ,da>na g>ne]t m5 d5 s*otel met dop]wtjes en pet]selie1 deels fijngehakt1 deels 9 takjes4 ,r4 #ih4 ,ei]5 7gekookte74 ,i4 ,za*t gekookt4 ,m5 legt voorzi*tig 7lief/ 9 e5 ei]net7 de ei]5 9 kok5d wat]4 ,raakt het wat] van de kook1 doordat er te veel ei]5 9 e5s 9 kom51 dan rek5t m5 van het oog5blik af1 dat het wat] we] kookt4 ,za*t gekookte ei]5 moet5 #c m9ut5 9 kok5d wat] ligg54 ,r4 #ii4 ,ei]5 7gekookte74 ,,ii4 ,ge/old wit1 za*te dooi]4 ,m5 h&elt als vor54 ,van het oog5blik af1 dat het wat] we] kookt1 wa*t m5 #c #a_/b m9uut1 neemt dan de pan met ei]5 van het vuur en laat ze dan nog van #e tot #h m9ut5 9 het heete wat]4 ,dadelijk da>op dompelt m5 ze 9 het k\de wat] g$ur5de n m9uut4 ,r4 #ajj4 ,ei]5 7gekookte74 ,,iii4 ,h>d gekookt4 ,duur d] kok+ #f ( #g m9ut54 ,m5 b]ek5t d5 tijd van het oog5blik1 dat het wat] kookt na het indompel5 d] ei]54 ,v]volg5s dompelt m5 ze 9 het k\de wat]4 ,r4 #aja4 ,ei]5 7g]o]de74 7,ro]ei]574 ,i4 ,9 e5 koek5pan laat m5 bot] smelt5 7( olie v]hitt571 klopt e5ige ei]5 met wat z\t en ro]t met e5 h\t5 lepel op e5 za*t vuur alles langzaam doore51 tot zi* brokk5 van behoorlijke dikte hebb5 gevormd4 ,r4 #ajb4 ,ei]5 7g]o]de74 7,ro]ei]574 ,,ii4 ,op e5 ei neemt m5 e5 halve ei]dop wat] en wat z\t1 klopt ei]5 met het wat] doore51 en giet het dan 9 de koek5pan1 wa>9 m5 bot] heeft lat5 smelt5 ( olie v]hit heeft4 ,als het beg9t te /oll51 ro]t m5 tot het ga> is4 ,r4 #ajc4 ,ei]5 7g]o]de74 7,ro]ei]574 ,,iii4 ,zes ei]5 word5 met #i lepels melk en wat z\t geklut/4 ,nadat m5 #ej gr4 bot] 9 de koek5pan heeft lat5 smelt51 /ort m5 de geklopte ei]5 9 de pan en blijft ro]51 totdat zi* brokk5 van behoorlijke dikte hebb5 gevormd4 ,r4 #ajd4 ,ei]5 7g]o]de74 7,ro]ei]574 ,,iv4 ,m5 klut/ e5ige ei]5 met wat bot]1 wat z\t en wat g]aspte kaas 9 e5 pannetje1 dat m5 9 e5 groot]1 met wat] gevuld pannetje plaat/4 ,m5 ro]t de ei]51 totdat ze ga> zijn en laat ze niet te droog word54 ,r4 #aje4 ,ei]5 7ge/o(de74 ,kok5de melk wordt met 9 bot] gefruite bloem gebond54 ,als er room en z\t na> smaak aan toegevoegd is1 ro]t m5 er wat fijngehakte pet]selie door en e9delijk ook heel voorzi*tig h>d gekookte ei]51 die m5 gepeld en 9 vi]dep>t5 heeft gesn$54 ,da>na laat m5 alles1 voorzi*tig ro]5de1 nog wat op e5 za*t vuur doorkok54 ,r4 #ajf4 ,ei]5 7gevulde74 ,m5 laat de ei]5 #i #aj m9ut5 kok51 koelt ze dan af 9 k\d wat] en pelt ze4 ,de ei]5 word5 ov]dw>s 9 twee helft5 gesn$54 ,da>na wordt de dooi] voorzi*tig v]wijd]d4 ,de beide helft5 word5 da>na gevuld met *ampignonragot 7,r4 #gf71 met ei]ragot 7,r4 #gh71 met ui5ragot 7,r4 #id7 ( met s*ijngehakt 7,r4 #ia74 ,nadat m5 ei voor ei de beide helft5 v]e5igd heeft1 legt m5 ze 9 e5 vuurva/5 s*otel en laat ze met wat bot] er ov]he5 9 e5 matig v]hitt5 ov5 nog ongeve] e5 half uur /ov54 ,de dooi]s legt m5 t] g>ne]+ om het g]e*t1 dat met bru9e bot]saus 7,r4 #abc ( #abd7 wordt opg$i5d4 ,r4 #ajg4 ,ei]5 7gez\t574 ,m5 kookt v]s*e ei]5 #h #aj m9ut5 en koelt ze af 9 k\d wat]1 wa>na m5 de s*aal d] ei]5 rondom kneu/4 ,dan legt m5 ze 9 e5 /]ke pekel 7#cj gram z\t op #a ,l4 wat]7 wa>9 m5 ze #bd uur moet lat5 ligg54 ,r4 #ajh4 ,ei]5 met be*amelsaus4 ,m5 snijdt h>de ei]5 ov]langs 9 tween1 dompelt ze da>na 9 d5 heet5 ,be*amelsaus1 bes*rev5 9 ,r4 #abj4 ,m5 spreidt de ei]5 met de saus op e5 platt5 s*otel uit en g>ne]t d5 s*otel met langw]pige /ukjes gefruit wittebrood en takjes pet]selie4 ,r4 #aji4 ,ei]5 7,zwits]s*e74 ,9 e5 vuurva/ s*oteltje1 van b9n5 met bot] besme]d1 breekt m5 e5 ei /uk1 zoodat de dooi] heel blijft4 ,m5 doet wat room en g]aspte kaas ov] het ei en laat het e5 kw>ti] 9 e5 fl9k v]hitt5 ov5 bakk54 ,bij het opdi55 g>ne]t m5 het met e5 takje pet]selie4 ,r4 #aaj4 ,ei]fricasse4 ,h>de ei]5 word5 gepeld1 da>na gehalve]d1 opg$i5d op e5 s*oteltje met e5 krans rij/ er om he54 ,het g]e*t wordt fl9k begot5 met e5 ze] dikke zure saus1 bes*rev5 9 ,r4 #ace4 ,r4 #aaa4 ,omelette4 ,m5 klopt e5ige ei]5 met wat] 7desv]kiez5de melk7--e5 halve ei]dop vo*t op e5 ei--g$ur5de #e m9ut54 ,m5 giet het beslag 9 de koek5pan1 wa>9 bot] gesmolt5 ( olie v]hit is en bakt de omelette op e5 matig vuur1 niet v]zuim5de nu en dan ze met e5 mes op te li*t5 ( er 9 te /ek5 om de olie ( bot] er go$ ond] te lat5 loop5 en ze lu*tig te krijg54 ,wanne] m5 ze aan ne zijde bakt1 di5t m5 ze di*tgeslag5 op met de gebakk5 zijde na> buit54 ,m5 di5t ze op met witte suik]4 ,r4 #aab4 ,omelette 7,frans*e74 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #aaa is voorges*rev51 legt gehakte pet]selie op de niet-gebakk5 zijde en v\wt ze dubbel4 ,r4 #aac4 ,omelette met *ampignonragot4 ,m5 bakt de omelette zooals 9 ,r4 #aaa is voorges*rev54 ,*ampignonragot1 b]eid volg5s ,r4 #gf spreidt m5 ov] d5 ongebakk5 kant1 wa>na m5 de omelette dubbel v\wt en ze opdi5t met e5 takje pet]selie er om he54 ,r4 #aad4 ,omelette met *ampignons4 ,na *ampignons volg5s ,r4 #gf te hebb5 g]e9igd hakt m5 ze gr( en fruit ze met e5 we9ig gehakte pet]selie 9 bot] ga>4 ,als ze g5oegzaam zijn afgekoeld1 word5 ze met e5 we9ig z\t door de geklopte ei]5 g]o]d4 ,de omelette bakt m5 v]d] volg5s ,r4 #aaa4 ,bij het opdi55 g>ne]t m5 ze met takjes pet]selie en mooie gele slablaadjes4 ,r4 #aae4 ,omelette met kaas4 ,m5 beslaat ei]5 als 9 ,r4 #aaa is voorges*rev51 m5gt g]aspte ( aan dobbel/e5tjes gesn$5 kaas door het beslag en bakt ze v]d] volg5s ,r4 #aaa4 ,r4 #aaf4 ,omelette met ui5ragot4 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #aac is voorges*rev51 behalve dat m5 de *ampignonragot v]vangt door e5 ui5ragot b]eid volg5s ,r4 #id4 ,r4 #aag4 ,omelette met vru*t54 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #aac is voorges*rev51 legt er vru*t5moes ( jam inplaats van ragot op1 v\wt ze dubbel en be/rooit ze met witte suik]4 ,r4 #aah4 ,omelette met ,zur+4 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #aaa is voorges*rev51 legt gesmolt5 zur+ op d5 ongebakk5 kant1 v\wt ze dubbel en be/rooit ze met suik]4 ,r4 #aai4 ,spiegelei]5 7,kalfsoog574 ,m5 smelt bot] 9 de pan ( doet er wat olijfolie 94 ,m5 op5t voorzi*tig e5 ei aan het bre$e uite9de om het dooi] niet te lat5 uitloop51 bov5 de pan1 zoodat de inh\d 9 de bot] komt4 ,ev5e5s h&elt m5 met het twe$e1 en elk volg5de1 het e5e naa/ het &]e1 totdat de pan gevuld is ( het v]eis*te getal is v]kreg54 ,als het wit ga> en /ijf is1 neemt m5 de pan van het vuur4 ,sommig5 v9d5 de ei]5 lekk]d] als de pan met e5 bord ( s*otel b$ekt is ond] het bakk54 ,om e5 me] rond5 vorm aan de spiegelei]5 te gev5 kan m5 zi* b$i55 van e5 soort p(f]tjespan1 wa>van de holt5 groot] en diep] zijn dan die wa>9 de p(f]tjes gebakk5 word54 ,,ho(d/uk ,v4 ,,saus5 ,,en ,,vla',s4 ,bij het h]lez5 wat op blz4 #ae-bj teg5 het kruid51 z\t51 vett5 en zoet5 d] spijz5 is aangevo]d1 begrijpt m51 dat ons /rev5 moet zijn om tot die e5v\dige leefwijze te kom51 wa>bij tong en gehemelte prikkel g5oeg ontle55 aan d5 natuurlijk5 smaak1 die i$]e soort van spijs en drank eig5 is4 ,de ov]gang van de lev5swijze1 die nu nog algeme5 gebruikelijk is1 tot die zond] kun/matige prikkels zal 9 d5 regel geleidelijk zijn en da>om is het noodig saus5 te b]eid51 die smakelijk zijn zond] no*tans de nadeelige gevolg5 na zi* te sleep51 die de prikkel5de saus5 van de h$5daags*e keuk5 ma> al te veel v]oorzak54 't ,is zek] e5 groote v]bet]+ en e5 to5ad]+ tot d5 eis*1 dat de natuurlijke smaak d] spijz5 d5 et] g5oeg moet zijn1 indi5 het nat d] gekookte gro5t5 en vru*t51 dat gewoonlijk door d5 goot/e5 wegloopt1 bij de saus5 het voornaam/e be/&deel uitmaakt4 ,vru*t5saus5 en vla's moet5 niet zooze] di55 om vru*t5 te v]vang5 dan wel om d5 weg te b]eid5 tot e5 groot] gebruik van o(t4 ,a4 ,w>me saus54 ,r4 #abj4 ,be*amelsaus4 ,m5 fruit #cj gram fijngehakte ui5 li*tbru9 9 #cj gram bot] en ev5zoo #ej gram bloem 9 #gj gram bot]4 ,e5 en &] voegt m5 bij #c_/d lit] melk1 die m5 geheel ( g$eeltelijk kan v]vang5 door het nat van *ampignons4 ,m5 doet er z\t en soja na> smaak bij1 zet het op e5 za*t vuur en blijft ro]5 totdat de bloem ga> is4 ,da>na laat m5 de saus door e5 zeef loop5 en ro]t er nog #a_/d lit] room door4 ,m5 gebruikt de saus bij het opdi55 van h>de ei]5 volg5s ,r4 #ajh en bij het a>dappelg]e*t bes*rev5 9 ,r4 #aha4 ,r4 #aba4 ,bot]saus ,i4 7gewelde bot]74 ,nadat m5 bot] tot s*uim heeft geslag51 voegt m5 er ond] ge/adig ro]5 heet wat] aan toe4 ,de gewelde bot] moet gebond51 niet vloeiba> zijn4 ,r4 #abb4 ,bot]saus ,,ii4 ,m5 kne$t met e5 vork v]s*e bot] met bloem ( meel doore5 7#aj gr4 bot] op #a eetlepel bloem74 ,da>na ro]t m5 de gevormde kluit 9 kok5d wat] en blijft doorro]51 totdat zi* e5 lijmige saus heeft gevormd4 ,r4 #abc4 ,bot]saus 7bru9e7 ,i4 ,nadat m5 bot] heeft lat5 sn]k51 laat m5 ze e]/ wat afkoel51 voegt er dan ond] ge/adig ro]5 heet wat] aan toe1 ( het heete nat d] gekookte spijz51 da>na e5 we9ig soja en laat ze v]volg5s nog ev5 doorkok54 ,r4 #abd4 ,bot]saus 7bru9e7 ,,ii4 ,m5 fruite 9 e5 droge koek5pan e5 pa> lepels bloem li*tbru94 ,de pan mag niet te heet zijn en de bloem moet voortdur5d go$ g]o]d word5 om het aanbr&5 te voorkom54 ,als de bloem li*tbru9 gefruit is1 doet m5 ze 9 e5 pannetje1 voegt er dan ro]5de twee kopjes heet wat] aan toe en blijft doorro]51 totdat het heeft doorgekookt en het e5 gebond5 saus is geword54 ,da>na voegt m5 er bot] bij1 die m5 e]/ heeft lat5 sn]k5 en laat alles gezam5lijk nog e5s doorkok54 ,r4 #abe4 ,bot]saus 7pikante74 ,m5 fruit fijngesn$5 ui5 9 bot]1 ev5e5s bloem1 tot ze e5 li*tgele t9t heeft4 ,hi]bij voegt m5 kok5d wat]4 ,m5 laat al ro]5de de saus doorkok51 totdat ze lijmig wordt4 ,r4 #abf4 ,*ampignonsaus4 ,de *ampignons1 hetzij v]s*e ( g$roogde1 word5 bij h]hal+ gewass*51 9 /ukk5 gesn$5 en nog e5s gewass*54 ,de g$roogde word5 da>na nog e5 uur ( drie geweekt4 ,de *ampignons word5 7de g$roogde met het weekwat]7 ruim opgezet4 ,zijn ze ga>1 dan wordt de saus gebond5 met 9 bot] gefruite bloem1 wa>bij m5 nog e5 pa> 9 bot] gefruite uitjes voegt4 ,desv]kiez5de voegt m5 er citro5sap ( pet]selie aan toe4 ,z\t na> smaak4 ,r4 #abg4 ,dragonsaus4 ,ongeve] e5 halv5 eetlepel dragon kookt m5 9 we9ig wat]1 na ze go$ gewass*5 en da>na kle9 gesn$5 te hebb54 ,m5 voegt er heet wat] aan toe en b9dt de saus met 9 bot] gefruite bloem1 wa>aan m5 wat citro5sap toevoegt4 ,z\t na> smaak4 ,r4 #abh4 ,pet]seliesaus4 ,m5 was*t e5 h&vol pet]selie 9 lauww>m wat]1 hakt ze ze] fijn en ro]t ze door de bot]saus ,,ii 7,r4 #abb74 ,sommig5 lat5 de saus dan nog ev5 op e5 za*t vuur doorkok52 &]5 gev5 er de voorkeur aan ze ongekookt op te di554 ,r4 #abi4 ,rozijn5saus 7w>me74 ,go$ gewass*5 rozijn5 word5 ge/o(d op e5 za*t vuur1 totdat ze e5 mooi5 rond5 vorm hebb54 ,m5 kookt ze het be/ 9 het nat van het g]e*t1 wa>bij de saus gebruikt wordt en h&elt v]d] als bij /o(saus ,r4 #acj ( bij pikante /o(saus ,r4 #aca is voorges*rev54 ,n4,b4 ,op dezelfde wijze kan m5 ook dadelsaus1 pruim5saus enz4 b]eid54 ,al deze w>me vru*t5saus5 smak5 go$ bij de mee/e peulvru*t5 en bij v]s*ill5de meelg]e*t54 ,r4 #acj4 ,/o(saus4 ,m5 v]krijgt /o(saus5 door bloem 9 bot] te fruit5 en da>bij telk5s bij kle9e hoeveelh$5 het nat te voeg5 van de ge/o(de g]e*t5 ( van de te b]eid5 saus4 ,ond] ge/adig ro]5 laat m5 de saus op e5 za*t vuur kok51 totdat ze gebond5 is4 ,bij het fruit5 van de bloem h\de m5 9 het oog1 voor welk g]e*t de saus zal di554 ,voor saus5 bij bloemkool en s*ors5]5 bijv4 moet m5 met het fruit5 van het meel niet v]d] gaan dan tot het tijd/ip1 dat het meel zi* korrelt3 dus neemt m5 het van het vuur1 voordat het meel zijn witte kleur v]lie/4 ,bij &]e g]e*t5 zal de saus bet] smak51 als het meel bij het fruit5 e5 gele kleur gekreg5 heeft1 t]wijl bij nog &]e1 bij bru9e boon5 bijv41 het meel li*tbru9 gefruit mag wez54 ,r4 #aca4 ,/o(saus 7pikante74 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #acj bij /o(saus is voorges*rev51 behalve dat m5 niet alle5 bloem1 ma> ook e5 ( twee fijngesn$5 uitjes 9 bot] fruit4 ,r4 #acb4 ,/o(saus 7zure74 ,m5 klopt n twee ei]5 go$ door elka>1 maakt e5 /o(saus zooals 9 ,r4 #acj is voorges*rev54 ,als de saus go$ doorkookt1 giet m5 ze langzaam op de ei]51 /e$s 9 dezelfde ri*t+ ro]5de4 ,als de saus van het vuur is1 ro]t m5 er zooveel citro5sap door1 dat ze e5 aang5am5 zur5 smaak krijgt4 ,r4 #acc4 ,tomat5saus4 ,m5 was*t de tomat5 en snijdt ze zoo noodig 9 vi]dep>t51 zet ze op met zooveel wat]1 dat het met de vru*t5 gelijk/aat4 ,als ze ga> zijn1 wat m5 aan de s*il kan zi51 omdat ze dan b>/1 wrijft m5 ze door e5 zeef1 zoodat s*il en pit a*t]blijv54 ,v]volg5s h&elt m5 als bij de b]eid+ van de pikante /o(saus 7,r4 #aca74 ,r4 #acd4 ,ui5saus4 ,m5 s*ilt ui51 snijdt ze 9 s*ijfjes1 laat ze week /ov5 en h&elt v]d] als bij de b]eid+ van /o(saus ,r4 #acj4 ,r4 #ace4 ,zure saus4 ,m5 klopt n twee ei]5 go$ door elka>1 maakt e5 bot]saus als 9 ,r4 #abb is voorges*rev5 van #bj #cj gram bot] en #b ( #c eetlepels bloem4 ,als de saus go$ doorkookt1 giet m5 ze langzaam op de ei]51 /e$s 9 dezelfde ri*t+ ro]5de4 ,als de saus van het vuur is1 ro]t m5 er zooveel citro5nat door1 dat ze e5 aang5am5 zur5 smaak krijgt4 ,r4 #acf4 ,zur+saus4 ,zur+ wordt ge/ript en go$ gewass*54 ,dan zet m5 ze zond] uitdrukk5 op e5 za*t vuur4 ,is de zur+ gesmolt51 dan h&elt m5 als bij de b]eid+ van /o(saus ,r4 #acj1 ze desv]kiez5de v]zoet5de door suik]1 hon+ ( rozijn54 ,b4 ,k\de saus54 ,r4 #acg4 ,mayonnaise ,i4 ,door vi] ei]dooi]s ro]t m5 gelijkmatig droppelsgewijze be/e olijfolie1 totdat de saus dik geword5 is4 ,om de olijfolie gemakkelijk droppelsgewijze bij de dooi]s te voeg5 maakt m5 e5 kle9 gaatje 9 e5 ei]s*aal1 wa>9 m5 de olie doet4 ,kort vr het aanri*t5 ro]t m5 er citro5sap na> smaak door4 ,n4,b4 ,m5 zij inda*tig voortdur5d 9 dezelfde ri*t+ te ro]54 ,r4 #ach4 ,mayonnaise ,,ii4 ,m5 klopt e5 ei]dooi] met #aj gram bloem1 voegt er al ro]5de wat] en melk bij1 da>na e5 we9ig slaolie en zet ze ond] ge/adig ro]5 op e5 za*t vuur4 ,is ze gebond51 dan neemt m5 ze van het vuur en laat ze bekoel54 ,als ze k\d is geword51 voegt m5 er1 zoo noodig1 slaolie bij1 citro5sap na> smaak en wat gehakte k]vel ( pet]selie ( e5ig &] toekruid4 ,r4 #aci4 ,mayonnaise-room4 ,ev5 voordat de ,mayonnaise wordt gebruikt1 m5gt m5 er e5 pa> eetlepels geslag5 room door4 ,r4 #adj4 ,slasaus4 ,na e5 h>d gekookt ei fijngewrev5 te hebb51 v]m5gt m5 het met e5 rauw ei en #b decilit] melk1 v]w>mt dit m5gsel tot het dik wordt1 zorgdrag5d1 dat het niet tot kookhitte v]w>md wordt4 ,zoodra het dik is1 neemt m5 het van het vuur1 giet het ov] 9 e5 kom om het te lat5 afkoel54 ,wanne] de saus k\d is1 ro]t m5 er #b eetlepels citro5sap door4 ,c4 ,vru*t5saus54 ,r4 #ada4 ,a>dbei5saus4 ,de helft d] gewass*5 vru*t5 wrijft m5 ond] bijvoeg+ van wat wat] door e5 zeef en zoet het nat na> smaak4 ,da>na late m5 de saus op e5 za*t vuur aan het kok5 kom54 ,is de saus te dun dan doet m5 er wat maiz5a bij1 met k\d wat] aangem5gd2 is ze te dik dan wat kok5d wat] om ze aan te l5g54 ,da>na voege m5 er de ov]ige helft d] a>dbei5 bij1 zorgdrag5de1 dat de saus dan niet me] kookt4 ,r4 #adb4 ,abrikoz5saus4 ,na de abrikoz5 go$ gewass*5 en ontk]nd te hebb51 wrijft m5 de e5e helft d] vru*t5 ond] bijvoeg+ van wat wat] door e5 zeef4 ,da>na h&elt m5 als bij de b]eid+ d] a>dbei5saus4 ,m5 voegt er1 als de saus go$ van dikte is1 de &]e helft d] abrikoz5 7gehalve]d ( 9 vi]de g$eelt57 aan toe en zoet ze na> smaak4 ,r4 #adc4 ,bess5sapsaus4 ,het uitgep]/e nat van roode ( zw>te aalbess5 wordt gekookt en met e5 we9ig maiz5a gebond51 nadat m5 het met suik] na> smaak gezoet heeft4 ,r4 #add4 ,bos*bess5saus4 ,go$ g]e9igde en gewass*5 bos*bess5 kookt m5 9 kok5d wat] ga>1 wrijft ze door e5 zeef1 zoet ze met bru9e suik]1 kruidt ze met citro5s*il en e5 snuifje kaneel en b9dt ze da>na met maiz5a4 ,na> v]kiez+ k\d ( w>m te gebruik54 ,r4 #ade4 ,citro5saus4 ,m5 h&elt met citro5sap jui/ als met het nat van bess5 bij ,r4 #adc1 ma> ro]t er1 als de saus van het vuur g5om5 is1 nog n ( twee geklopte ei]dooi]s door4 ,r4 #adf4 ,citro5saus met ,javaans*e suik] 7goela djawa74 ,doe wat wat] met e5 we9igje citro5sap 9 e5 pannetje en doe er de noodige hoeveelheid ,javaans*e suik] 7goela djawa7 bij4 ,als de suik] is opgelo/ en beg9t te kok51 wordt ze met e5 we9igje maiz5a gebond54 ,r4 #adg4 ,framboz5saus4 ,m5 b]eidt framboz5saus op dezelfde wijze als a>dbei5saus 7,r4 #ada74 ,bij de framboz5 lette m5 er vooral op1 de wormpjes te v]wijd]54 ,r4 #adh4 ,k]s5saus4 ,m5 b]eidt k]s5saus op dezelfde wijs als abrikoz5saus 7,r4 #adb74 ,r4 #adi4 ,kweep]5saus4 ,m5 snijdt van go$ gewass*5 rijpe kweep]5 /eel en bloesem weg1 snijdt ze onges*ild 9 kle9e /ukjes1 laat ze ga> /ov5 9 we9ig wat] met wat suik]4 ,v]volg5s wrijft m5 ze door e5 zeef1 doet er wat maiz5a door1 dat m5 met wat k\d wat] heeft aangem5gd1 l5gt v]volg5s ond] ge/adig ro]5 het nat met zooveel kok5d wat] aan1 tot zi* e5 dikke lijmige saus heeft gevormd4 ,r4 #aej4 ,p]ziksaus4 ,m5 b]eidt p]ziksaus op dezelfde wijze als abrikoz5saus 7,r4 #adb74 ,r4 #aea4 ,pruim5saus4 ,m5 b]eidt pruim5saus op dezelfde wijze als abrikoz5saus 7,r4 #adb74 ,d4 ,melksaus54 ,r4 #aeb4 ,am&elsaus ,i4 ,op e5 halv5 lit] melk neemt m5 e5 lepel maiz5a en e5 h&vol g]aspte ( fijngesn$5 zoete am&el54 ,m5 ro]t de melk ge/adig 9 n ri*t+1 totdat ze de v]eis*te dikte heeft4 ,als ze bekoeld is1 zoet m5 ze na> smaak4 ,r4 #aec4 ,am&elsaus ,,ii4 ,op e5 halv5 lit] melk neemt m5 e5 h&vol g]aspte ( gesn$5 zoete am&el5 en drie ei]dooi]s4 ,m5 zet de melk op het vuur en ro]t voortdur5d 9 n ri*t+1 totdat de saus de v]langde dikte heeft v]kreg54 ,na bekoel+ zoet m5 ze na> smaak4 ,r4 #aed4 ,*ocoladesaus4 ,v]m5g #be gram cacao ( *ocolade met #bj gram maiz5a en m5g het aan met wat k\d wat]1 totdat het dun vloeiba> is geword54 ,ro] het v]volg5s door #a_/b lit] kok5de melk en blijft doorro]5 g$ur5de #e #f m9ut54 ,suik] na> smaak4 ,r4 #aee4 ,melksaus ,i4 ,m5 ro]t e5 ei en wat suik] door de melk1 laat het m5gsel kok5 en b9dt het--zoo noodig--met wat maiz5a4 7,bij rij/ enz474 ,r4 #aef4 ,melksaus ,,ii4 ,m5 b9dt de melk met wat bloem ( maiz5a1 doet er e5 heel kle9 beetje z\t 9 en ro]t er e5 kluitje bot] door4 7,bij bloemkool1 s*ors5]5 enz4 te gebruik574 ,r4 #aeg4 ,roomsaus4 ,m5 raspt de s*il van e5 s9a'sappel voorzi*tig1 zoodat m5 het wit niet raakt4 ,m5 ro]t het g]aspte door #a_/b lit] melk4 ,als de melk kookt1 voegt m5 er suik] na> smaak aan toe en b9dt ze met wat maiz5a4 ,v]volg5s ro]t m5 er #a_/d lit] room door en laat ze dan nog ev5 op het vuur /aan4 ,r4 #aeh4 ,vanillesaus4 ,t]wijl m5 #a_/b lit] melk met e5 /okje vanille op e5 za*t vuur aan de kook br5gt1 klopt m5 #c ei]dooi]s4 ,da>bij voegt m5 wat maiz5a en wat k\de melk1 /e$s ro]5d 9 n ri*t+4 ,als de dooi]s met de k\de melk dun g5oeg zijn1 giet m5 ze voorzi*tig bij de kok5de melk1 /e$s 9 dezelfde ri*t+ ro]5d1 totdat de saus de gew5s*te dikte heeft gekreg54 ,suik] na> smaak4 ,e4 ,vla's en crmes4 ,r4 #aei4 ,aalbess5vlade ,i4 ,op e5 halve fles* bess5sap neemt m5 drie geklopte ei]dooi]s en het wat]1 wa>9 #bjj gram rozijn5 e5 na*t te week5 hebb5 ge/aan4 ,m5 br5gt het aan de kook1 b9dt het tot de v]eis*te dikte met maiz5a en laat het dan bekoel54 ,r4 #afj4 ,aalbess5vlade ,,ii4 ,9 plaats van enkele bess5sap neemt m5 de helft bess5- en de helft framboz5nat4 ,v]d] volgt m5 ,r4 #aei4 ,r4 #afa4 ,am&elvlade 7crme aux am&es74 ,m5 raspt ( snijdt #ajj gr4 am&el5 fijn1 die m5 met #g geklopte ei]dooi]s en het tot s*uim geklopte wit van #b ei]5 en #aej gr4 witte suik] door #a_/b ,l4 room ( melk ro]t1 nadat die gekookt heeft en van het vuur g5om5 is4 ,heeft de vla de v]eis*te dikte niet1 dan kan m5 ze au ba9 ,m>ie plaats51 ond] ge/adig ro]5 totdat ze de v]langde dikte gekreg5 heeft4 ,m5 moet /e$s 9 dezelfde ri*t+ ro]54 ,r4 #afb4 ,bos*bess5vlade4 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #add voor bos*bess5saus is voorges*rev51 ma> neemt zooveel m9d] wat]1 dat de saus de dikte krijgt1 die voor vla b5oodigd is4 ,r4 #afc4 ,*ocoladevlade4 ,m5 ro]t #g ei]dooi]s1 #bej gr4 cacao ( *ocolade1 #bej gr4 suik] en #h lepels melk door elka> en beslaat dit deeg1 t]wijl het op het vuur /aat1 totdat het kok5d heet is4 ,da>na ro]t m5 voorzi*tig het tot s*uim geslag5 wit d] vijf ei]5 door het beslag4 ,m5 kan deze vla aanw5d5 tot het g>ne]5 van ta>t5 en &] gebak4 ,r4 #afd4 ,citro5vlade ,i 7crme au citron74 ,m5 neemt van e5 halve fles* room e5 kle9 g$eelte1 dat m5 met #ej gr4 bloem1 #abe gr4 suik] en #f ei]dooi]s doore5 ro]t1 totdat de +r$int5 go$ v]e5igd zijn4 ,dan voegt m5 er d5 ov]ig5 room bij1 zet het beslag op e5 za*t vuur en laat het nog ev5 doorkok54 ,nadat m5 de vla van het vuur g5om5 heeft1 ro]t m5 er--als ze g5oeg is afgekoeld--het sap van twee citro55 door en het tot s*uim geslag5 wit d] ei]54 ,r4 #afe4 ,citro5vlade ,,ii4 7,crme au citron74 ,e5 e5v\dig] recept voor citro5vla is e5 vijftal ei]5 met suik] go$ klopp51 het lat5 kok5 met #a_/d lit] wat] tot het de v]eis*te dikte heeft gekreg5 en da>na het sap van drie gep]/e citro55 er door ro]54 ,suik] na> smaak4 ,r4 #aff4 ,melkvlade4 ,m5 kookt e5 lit] melk met de g]aspte s*il van e5 citro54 ,nog voordat de melk kookt1 giet m5 er heel voorzi*tig1 al 9 dezelfde ri*t+ ro]5de1 e5 kopje melk 91 wa>91 ze] fijn en dun1 maiz5a is aangemaakt4 ,als de melk gaat kok51 neemt m5 ze af1 doet er twee tot s*uim geklopte ei]5 bij en suik] na> smaak4 ,v]volg5s doet m5 de vla op e5 s*aal1 be/rooit ze met fijngesn$5 am&el5 en laat ze k\d word54 ,r4 #afg4 ,roomvlade4 ,kluts drie ei]dooi]s met #ej gram suik]1 voeg er v]volg5s #bej gram bloem bij en #a_/d lit] melk1 zet alles op e5 za*t vuur en ro] ge/adig 9 dezelfde ri*t+1 totdat de vla de gew5s*te dikte heeft4 ,r4 #afh4 ,sago-,crme4 ,kook e5 halv5 lit] v]s*e melk met e5ige lepels suik] en e5 /ukje citro5s*il1 s*ud da>9 e5 eetlepel vol sago en laat dit za*t kok5 tot de sago doors*ijn5d is4 ,doe het dooi] van e5 ( twee ei]5 9 e5 kom en voeg langzaam aan er de sagomelk bij1 zorgdrag5de1 dat die niet heet is1 &]s s*ift5 de ei]54 ,neem er de citro5s*il uit en di5 het g]e*t w>m op4 ,r4 #afi4 ,vanillevla4 ,kook e5 halv5 lit] v]s*e melk met e5 /okje vanille4 ,zoet de melk met bru9e suik] na> smaak en voeg er wat geel van e5 citro5s*il bij4 ,als de melk kookt1 b9dt m5 ze met maiz5a1 ma> niet te dik2 ze moet nog vloeiba> zijn4 ,laat de vla bekoel5 op e5 s*oteltje en g>ne] ze met geconfijte vru*t54 ,,ho(d/uk ,,vi4 ,,ho(dg]e*t5 ,,van ,,jonge ,,plant5 ,,en ,,jonge ,,plant5deel54 ,m5 lette er op gro5te van v]welkte deel5 te zuiv]51 ze 9 held]1 za*t wat] te wass*54 ,bladgro5te zette m5 alle5 op met het wat]1 dat aan de gro5t5 blijft hang51 als m5 ze uit het wat] neemt2 kool1 wortels en peulvru*t5 hebb5 wat me] wat] noodig2 po/ele91 rhab>b]1 sp9azie en zur+ da>5teg5 laat m5 e]/ nog na het wass*5 op e5 v]giet uitlekk51 voordat m5 ze 9 de pan doet4 ,m5 moet de gro5t5 nooit op e5 fel vuur zett5 en vooral zorg drag51 dat het vuur za*t br&t bij het kok51 omdat &]s bij het ontsnapp5 van d5 damp ook de geurig/e be/&deel5 d] gro5t5 zi* 9 de lu*t v]spreid54 ,het wat]1 dat zi* bij het kok5 vormt1 w5dt m5 aan tot het mak5 van e5 saus volg5s ,r4 #abi-acb4 ,de gro5t5 word5 smakelijk]1 als m51 na ze met de /o(saus te hebb5 v]m5gd1 ze nog e5 poosje op e5 za*t vuur laat /ov54 ,wanne] er nietteg5/a&e alle voorzorg to* nog te veel nat op de gro5te wordt gevormd1 dan bewa>t m5 het om het bij de b]eid+ van e5 ( &]e soep te gebruik54 ,om dezelfde r$51 wa>om de gro5te niet mag word5 afgegot51 breke m5 met de sle*te gewoonte om kool en &]e gro5t5 te lat5 week5 om af te trekk51 hetzij dat g$aan wordt voor de kleur1 hetzij om d5 /]k5 smaak weg te nem54 ,om het laat/g5oemde doel te b]eik5 is het voldo5de wat melk te voeg5 bij de gro5t51 die e5 /]k5 smaak hebb54 ,omtr5t het gebruik mak5 van z\t1 azijn en spec]ij5 h]leze m5 bladz4 #ae-bj4 ,a4 ,/5gel- en worteldeel54 ,als de a>dappel zi* 9 ,europa de belangrijk/e plaats ond] de ho(dg]e*t5 heeft wet5 te v]ov]51 dan heeft hij die bevoorre*te plaats niet te dank5 aan bijzond] groote vo$+swa>de en al ev5m9 aan zijn natuurlijk5 smaak4 ,ongekookt zal de a>dappel door ge5 m5s* om zijn smaak geget5 word54 ,hij heeft e*t] dit voor3 #a;e dat hij 9 gekookt5 /aat om d5 we9ig op d5 voorgrond tr$5d5 smaak1 zi* gemakkelijk le5t om 9 v]e5ig+ met &]e spijz51 hetzij afzond]lijk opg$i5d1 hetzij doore5gem5gd geget5 te word51 #b;e dat hij 9 v]gelijk+ met &]e eetw>5 tot de go$koope soort5 kan g]ek5d word51 #c;e dat hij op v]s*ill5de wijz5 kan word5 b]eid1 en #d;e1 wat miss*i5 wel het mee/e gewi*t 9 de s*aal legt1 dat hij al bijzond] lage eis*5 aan de kook/] /elt4 ,de ov]ige 9 dit ho(d/uk voorkom5de deel5 van /5gels ( wortels ov]treff5 d5 a>dappel 9 ges*ik!id voor de veget>is*e tafel1 wat voor e5 aantal dez] eetw>5 al dadelijk da>uit blijkt1 dat zij 9 ongekookt5 /aat eetba> zijn4 ,r4 #agj4 ,a>dappel5 9 de s*il gekookt4 ,na de a>dappel5 go$ te hebb5 afgewass*51 zoo noodig ond] wat] gebor/eld1 zet m5 ze na v]kiez+ met heet ( k\d wat] op4 ,het wat] moet niet hoog] /aan dan halv] hoogte van de bov5/e laag4 ,nadat ze ongeve] #ae #bj m9ut5 hebb5 gekookt1 zull5 ze ga> zijn4 ,m5 kan zi* da>van ov]tuig5 door er met e5 vork 9 te prikk5 ( door er e5 met e5 doek uit te nem54 ,kan m5 d5 a>dappel dan wat indrukk51 dan is hij ga>4 ,r4 #aga4 ,a>dappel5 zond] s*il gekookt4 ,nadat de a>dappel5 dun ges*ild en nauwlett5d zijn gepit1 zet m5 ze 9 k\d ( heet wat] met wat z\t op1 zoo1 dat ze jui/ met het wat] gelijk /aan4 ,nadat ze e5 kw>ti] ( #bj m9ut5 hebb5 gekookt1 probe]t m5 door er met e5 vork 9 te prikk5 ( ze ga> zijn4 ,bij het afgiet5 bew>e m5 het afgegot5 wat]1 dat rijkelijk zetmeel en ook e5ige vo$+sz\t5 bevat1 om er bij het b]eid5 van soep gebruik van te mak54 ,als m5 zi* ov]tuig5 wil1 ( het s*ill5 van d5 a>dappel invlo$ oef5t op d5 smaak1 koke m5 e5ige a>dappels met en e5ige zond] de s*il afzond]lijk en beide zond] z\t4 ,bij het proev5 zal i$] moet5 toegev51 dat er e5 groot v]s*il 9 smaak be/aat1 al zal m51 uit kra*t van gewoonte1 vooral als m5 zi* gew5d heeft1 veel keuk5z\t bij de a>dappels te do51 de voorkeur gev5 aan met z\t toeb]eide4 ,natuurlijk kan m5 de onges*ilde ook met z\t opzett54 ,zie omtr5t het gebruik van z\t bladz4 #af en #ag4 ,de afgegot5 a>dappel5 zet m5 da>na nog ev5 zond] deksel op het vuur om te drog51 ze nu en dan s*udd5d om ze e5 kruimig aanzi5 te gev54 ,r4 #agb4 ,a>dappelpuree4 ,de a>dappels b]eid volg5s ,r4 #aga ( volg5s ,r4 #agj1 de laat/e1 na van de s*il te zijn ontdaan1 word5 fijngemaakt en met w>me melk ( e5 sausje tot e5 fijne brij omg]o]d ond] toevoeg+ van bot] en desv]kiez5de wat fijngehakte pet]selie4 ,r4 #agc4 ,a>dappel5 9 de heete as* gebrad54 ,de go$ gewass*5 onges*ilde a>dappel5 word5 met e5 laag heete as* van #b #c c4,m4 b$ekt1 die door e5 bov5vuur heet geh\d5 wordt1 totdat de a>dappel5 ga> zijn4 ,r4 #agd4 ,a>dappel5 7gebakk574 ,gekookte a>dappel5 snijdt m5 aan s*ijv54 ,de s*ijv5 bakt m5 aan beide zijd5 li*tbru9 9 olie ( 9 bot]4 ,desv]kiez5de kan m5 de olie ( bot] met wat fijngehakte ui5 fruit51 voordat m5 de a>dappels*ijfjes 9 de pan doet4 ,r4 #age4 ,a>dappel5 7rauw gebakk57 ,i4 ,m5 s*ilt rauwe a>dappel5 en snijdt ze 9 reepjes ( 9 ze] dunne s*ijfjes4 ,ond] toevoeg+ van wat z\t bakt m5 ze 9 olie ( bot] aan we]szijd5 li*tbru94 ,het bakk5 duurt wel iets lang] dan wanne] m5 gekookte a>dappel5 bakt1 ma> vel5 gev5 aan deze wijze van b]eid+ de voorkeur4 ,r4 #agf4 ,a>dappel5 7rauw gebakk57 ,,ii4 7,pommes frites74 ,rauwe a>dappel5 word5 9 s*ijfjes gesn$5 en de s*ijfjes 9 reepjes4 ,de reepjes word5 gewass*5 en met e5 doek afg$roogd4 ,da>na s*udt m5 er wat z\t door en laat ze 9 kok5d plant5vet 7ev5 als olieboll57 half ga> bakk54 ,als ze uitg$rop5 zijn1 bakt m5 ze ga> met natuurbot] 9 de koek5pan4 ,wanne] m5 e5 groote hoeveelheid tegelijk heeft te bakk51 make m5 gebruik van e5 frituurm&je van gevlo*t5 ijz]draad met lange /el5 dat m5 9 e5 diepe pan met kok5d plant5vet h\dt1 totdat de a>dappel5 gelijkmatig bru9 zijn4 ,dan laat m5 ze nog e5 pa> m9ut5 uitdruip54 ,r4 #agg4 ,a>dappel5 7gepane]de74 ,kle9e heele ( groote a>dappel51 midd5door gesn$51 die d5 vorig5 dag zijn gekookt1 word5 9 ei en da>na 9 fijnge/oot5 bes*uit gew5teld en dan met wat bot] langzaam mooi bru9 gebrad54 ,r4 #agh4 ,a>dappel5 7gesmoorde74 ,a>dappel51 zoo dun mogelijk ges*ild1 was*t m5 en laat ze op e5 v]giet afdruip54 ,da>na doet m5 ze 9 e5 gemaille]d5 ( a>d5 pot1 wa>op e5 go$ sluit5d deksel pa/4 ,het deksel legt m5 er ond]/bov5 op1 ke]t v]volg5s d5 pot om1 zoodat de a>dappel5 op het deksel kom5 te ligg54 ,zoo plaat/ m5 d5 pot 9 e5 fl9k v]hitt5 ov5 en laat ze er e5 uur ( vijf kw>ti] 9 hun eig5 damp ga> smor54 ,r4 #agi4 ,a>dappel5 maitre d'hotel4 7,a>dappel5 met pet]selie74 ,a>dappel51 9 de s*il gekookt1 word5 van de s*il ontdaan en 9 s*ijfjes gesn$54 ,m5 laat ze met bot] ev5 9 de koek5pan bakk51 ma> niet zoo lang1 dat ze bru9 word54 ,da>na laat m5 de a>dappel5 /ov5 9 e5 saus op de volg5de wijze b]eid4 ,m5 laat wat pet]selie met e5 we9ig dragon en e5 we9ig kn(look1 alles go$ fijngehakt 9 de bot] fruit51 voegt er dan nog e5 lepel bloem bij1 die m5 helgeel fruit4 ,hi]bij doet m5 heet wat] en kookt dan e5 lijmige saus4 ,z\t na> smaak4 ,r4 #ahj4 ,a>dappel5 7g]ez574 7,pommes de t]re s\ffles74 ,m5 s*ilt groote a>dappel5 9 s*ijv5 van ongeve] e5 v+] dikte1 laat ze 9 bot] bakk51 ma> zoo1 dat ze wit blijv5 en niet geel word54 ,dan neemt m5 de a>dappel5 er uit1 laat de bot] heel heet word51 doet er de a>dappel5 we] s*ielijk 9 en--als het e5 go$ soort van a>dappel5 is--zijn ze 9 e5 oog5blik geel en g]ez54 ,r4 #aha4 ,a>dappel5 met be*amelsaus4 ,m5 b]eidt e5 kok5de be*amelsaus ov]e5kom/ig ,r4 #abj1 wa>9 m5 dikke s*ijv5 doet van 9 de s*il gekookte en da>na gepelde a>dappel54 ,zoo noodig doet m5 er nog wat z\t 91 doet het g]e*t op e5 s*otel en be/rooit het met ,p>mesaans*e kaas4 ,door e5 gloei5d5 pook er bov5 te h\d5 kan m5 de kaas e5 held] bru9e kleur gev54 ,r4 #ahb4 ,a>dappel5 met gro5t5 79 d5 s*otel ge/o(d74 ,ov]geblev5 gro5t51 die bij elk&] gebruikt kunn5 word51 v]m5gt m5 met v]s* gekookte a>dappel5 en doet ze 9 e5 vuurva/5 s*otel4 ,m5 voegt er e5 fl9k kluitje bot] aan toe en z\t na> smaak1 /rooit er wat bes*uitkruimels op1 legt hi] en da> e5 kle9 kluitje bot]4 ,m5 plaat/ d5 s*otel 9 e5 matig v]hitt5 ov51 wa>9 hij blijft tot zi* e5 li*t bru9e kor/ heeft gevormd4 ,r4 #ahc4 ,a>dappel5 met knoll54 ,na knoll5 te hebb5 gekookt volg5s ,r4 #aie doet m5 die op e5 v]giet4 ,de ges*ilde a>dappel5 doet m5 v]volg5s met bot] en wat z\t 9 het nat d] knoll54 ,bov5 op de a>dappel5 /ort m5 de knoll51 en laat alles go$ ga> /ov54 ,da>na /ampt m5 de a>dappel5 en knoll5 go$ door elka>4 ,r4 #ahd4 ,a>dappel5 met koolrap54 ,na koolrap5 volg5s ,r4 #aig te hebb5 gekookt1 doet m5 ze op e5 v]giet2 v]volg5s doet m5 de ges*ilde a>dappel5 9 het nat d] koolrap5 met bot] en e5 we9ig z\t4 ,de koolrap5 /ort m5 op de a>dappels en laat v]volg5s alles ga> /ov54 ,da>na word5 de koolrap5 en a>dappel5 go$ door elka> ge/ampt4 ,r4 #ahe4 ,a>dappel5 met krot5 7roode biet574 ,m5 m5gt volg5s ,r4 #aih1 #aii ( #bjj ge/o(de krot5 7roode biet57 met fijngemaakte a>dappel5 ond] toevoeg+ van bot] go$ doore54 ,r4 #ahf4 ,a>dappel5 7gebrad57 met l9z54 ,kle9e nieuwe a>dappel5 ontdoet m5 van de putjes en leelijke plekjes1 was*t ze da>na go$ s*oon4 ,v]volg5s doet m5 ze met e5 fl9k kluitje bot]1 e5 we9ig z\t en wat gehakte pet]selie 9 e5 diepe pan1 die m5 op e5 za*t br&5d vuur zet4 ,m5 s*udt ze telk5s1 om het br&5 te voorkom54 ,zijn ze ga> en li*tbru9 dan di5t m5 ze afzond]lijk op met l9z51 b]eid volg5s ,r4 #cbb4 ,r4 #ahg4 ,a>dappel5 met pe5 7tu9wortel574 ,pe5 ( tu9wortel51 gekookt volg5s ,r4 #bja ( #bjb word5 op e5 v]giet g$aan1 v]volg5s 9 het nat d] wortel5 de ges*ilde a>dappel5 g$aan met toevoeg+ van bot] en wat z\t4 ,op de a>dappel5 word5 de wortel5 ge/ort1 wa>na m5 alles ga> laat /ov54 ,v]volg5s /ampt m5 pe5 en a>dappel5 fl9k door elka>4 ,r4 #ahh4 ,a>dappel5 met po/ele94 ,als de po/ele9 7zie ,r4 #bbe7 bijna ga> is1 laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk54 ,m5 zet de ges*ilde a>dappel5 op 9 het nat van de po/ele94 ,zijn de a>dappel5 ga>1 dan /ampt m5 ze met de po/ele9 door elka> ond] toevoeg+ van bot] ( van plant5vet4 ,z\t na> smaak4 ,r4 #ahi4 ,a>dappel5 met ui54 ,rauw ges*ilde ( 9 de s*il gekookte en da>na van de s*il ontdane a>dappel5 word5 9 s*ijfjes gesn$54 ,ook ui5 word5 s*oongemaakt en aan s*ijfjes gesn$54 ,laagsgewijze wissel5 a>dappel5 en ui5 elka> af1 t]wijl op i$]e laag e5 we9ig bot] en e5 we9ig z\t wordt g$aan4 ,v]d] wordt er zooveel wat] op g$aan1 dat het met de bov5/e laag gelijk /aat en alles op e5 za*t vuur ge/o(d1 tot het ga> is4 ,r4 #aij4 ,asp]ges 7ge/o(de74 ,na de h>de ond]e9d5 van de asp]ges te hebb5 afgebrok51 s*rape m5 ze van d5 kop af na> b5$54 ,na het s*rap5 breekt m5 de asp]ge 9 /ukk5 van #e #g c,m4 en legt de ges*raapte deel5 9 lauw wat] en melk om het v]kleur5 te voorkom54 ,m5 zet ze met ze] we9ig wat] en e5 beetje z\t op e5 za*t vuur en als ze na ongeve] e5 half uur kok5 ga> zijn1 legt m5 ze op e5 v]giet1 b9dt het nat met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem en laat ze da>na nog e5 kw>ti] /ov54 ,r4 #aia4 ,bleekseld]ij 7,engels*e seld]ij7 9 d5 s*otel ge/o(d4 ,na de /5gels go$ gewass*5 te hebb51 snijdt m5 ze 9 /ukk5 van ongeve] #aj c4,m4 ,m5 zet ze met we9ig wat] en desv]kiez5de e5 beetje z\t op e5 za*t vuur4 ,indi5 ze bijna ga> zijn 7na #bj ( #be m9ut57 legt m5 ze op e5 v]giet2 het nat wordt tot e5 sausje gebond5 met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem1 wa>mee m5 de seld]ij laat ga> /ov5 9 e5 matig w>m5 ov54 ,r4 #aib4 ,*ampignons 7ge/o(de74 ,m5 ontdoet gave *ampignons van d5 a>da*tig5 /eel1 was*t ze1 snijdt ze 9 /ukk51 weekt ze 9 lauw wat] en was*t ze da>na zoolang totdat er ge5 z& me] 9 zit4 ,da>na laat m5 ze go$ uitlekk54 ,na het uitlekk5 /rooit m5 er e5 we9ig z\t ov]1 doet er dan wat fijngehakte ui5 en fijngehakte pet]selie bij1 s*udt ze h]haaldelijk en zet ze dan met e5 we9ig wat] op e5 za*t br&5d vuur4 ,zijn de *ampignons ga>1 dan b9dt m5 het nat met wat ge/ampte bes*uit1 ro]t wat bot] en bloem door elka>1 fruit die li*tbru9 en ro]t die door de *ampignons4 ,m5 blijft ro]5 totdat de bloem ga> is en zet dan de *ampignons op e5 niet te w>me plaats op het =nuis4 ,r4 #aic4 ,*ampignons 79 d5 s*otel ge/o(de74 ,gave *ampignons word5 van het a>da*tige deel ond] aan d5 /eel ontdaan1 go$ gewass*51 aan /ukk5 gesn$51 dan 9 lauw wat] e5 poosje geweekt1 da>na nog zoolang gewass*51 totdat er ge5 z& me] aan zit4 ,da>na laat m5 ze go$ uitlekk5 en legt ze 9 e5 vuurva/5 s*otel4 ,m5 be/rooit ze met fijngehakte ui5 en pet]selie4 ,da>ov] doet m5 e5 we9ig z\t1 soja en wat gesmolt5 bot] en plaat/ d5 s*otel 9 e5 go$ v]w>md5 ov54 ,telk5s b$ruipt m5 het g]e*t nog met gesmolt5 bot]1 totdat het ga> is4 ,m5 di5t het op met g]oo/]d brood4 ,r4 #aid4 ,hutspot4 ,groote wortel5 word5 gewass*51 ges*raapt1 nog e5s nagewass*51 v]volg5s 9 s*ijv5 ( 9 kle9e /ukk5 gesn$54 ,na e5 uur kok5s op e5 za*t vuur word5 er ui5 bij g$aan1 die go$ nagezi51 s*oongemaakt en aan /ukk5 zijn gesn$54 ,nadat pe5 en ui5 nog ongeve] e5 kw>ti] za*t gekookt hebb51 doet m5 ze op e5 v]giet4 ,de ges*ilde a>dappel5 doet m5 met bot] en e5 beetje z\t 9 het nat van pe5 en ui5 en da>op /ort m5 de ui5 en wortel5 we]4 ,m5 kan de hutspot /amp5 ( los doore5ro]51 als de a>dappel5 ga> zijn4 ,r4 #aie4 ,knoll54 ,na de jonge knolletjes ges*ild1 de oude bov5di5 9 s*ijv5 en de s*ijv5 9 reepjes te hebb5 gesn$51 word5 ze gewass*5 en met we9ig wat] op e5 za*t vuur ga> ge/o(d4 ,m5 di5t de jonge knolletjes geme5lijk op met de melksaus ,r4 #aef2 de w9t]knoll5 met de /o(saus volg5s ,r4 #acj4 ,r4 #aif4 ,knolseld]ij4 ,na de knoll5 ges*ild te hebb51 snijdt m5 ze 9 p>t5 en de p>t5 aan s*ijfjes4 ,met we9ig wat] en e5 beetje z\t word5 ze op e5 za*t vuur ge/o(d1 totdat ze bijna ga> zijn 7ongeve] #dj #de m9ut574 ,v]volg5s doet m5 ze op e5 v]giet1 b9dt het nat met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem en laat v]volg5s de knolseld]ij 9 deze saus ga> /ov51 ongeve] #ae #bj m9ut54 ,r4 #aig4 ,koolrap54 ,voor koolrap5 wordt dezelfde b]eid+ gevolgd als voor knolseld]ij4 ,gewoonlijk di5t m5 ze op met e5 melksaus1 als 9 ,r4 #aef is voorges*rev54 ,r4 #aih4 ,krot5 7roode biet574 ,krot5 word5 van de s*il ontdaan1 da>na vlug gewass*51 opdat er niet te veel sap z\ wegvloei5 en v]volg5s 9 reep5 ( s*ijv5 gesn$51 met we9ig wat] en e5 we9ig fijn gesn$5 ui5 op e5 za*t vuur gezet1 totdat ze ga> zijn4 ,zoo noodig wordt de saus met wat 9 bot] gefruite bloem ( wat maiz5a gebond51 en veelal doet m5 wat citro5sap 9 de saus4 ,m5 kan de krot5 ook1 na ze heel go$ te hebb5 s*oongemaakt1 met de s*il kok54 ,r4 #aii4 ,krot5 7roode biet57 met zure appel54 ,nadat de krot51 volg5s ,r4 #aih beh&eld1 bijna ga> zijn1 voegt m5 er e5 ev5 groote hoeveelheid zure appel5 bij1 na ze 9 p>tjes gesn$5 en van de klokhuiz5 ontdaan te hebb5 en laat ze sam5 nog e5 half uur ( drie kw>ti] /ov54 ,da>na word5 ze go$ doore5g]o]d en opg$i5d4 ,r4 #bjj4 ,krot5 7roode biet57 met zure g$roogde appel54 ,krot5 b]eid volg5s ,r4 #aih en g$roogde zure appel5 volg5s ,r4 #bgc ga> ge/o(d1 word5 go$ doore5gem5gd en da>na opg$i5d4 ,r4 #bja4 ,pe5 7jonge74 7,tu9wortel574 ,jonge worteltjes word5 gewass*51 ges*raapt1 nogmaals gewass*51 met we9ig wat] op e5 za*t vuur gezet4 ,van tijd tot tijd s*udt m5 ze om het aanbr&5 te voorkom54 ,als ze op het punt zijn ga> te word51 voegt m5 er wat bot] bij met fijngehakte pet]selie1 s*udt ze nogmaals om en laat ze dan nog enkele m9ut5 /ov54 ,r4 #bjb4 ,pe5 7oude74 7,w9t]wortel574 ,m5 s*ilt de wortel5 dun1 was*t ze go$ af en snijdt ze 9 s*ijv5 ( reepjes4 ,m5 zet ze op met we9ig wat] en s*udt ze van tijd tot tijd4 ,als ze ga> zijn1 voegt m5 er wat bot] met fijngehakte pet]selie aan toe1 s*udt ze nogmaals go$ om en laat ze dan nog e5 m9uut ( wat /ov54 ,r4 #bjc4 ,prei4 ,wil m5 prei /ov51 dan kieze m5 zulke1 die dikke /5gels en mals*e blad5 heeft4 ,na er de buit5/e blad5 te hebb5 afg$aan1 snijdt m5 ze 9 /ukk5 van ongeve] #e c4,m41 was*t ze en zet ze v]volg5s met heel we9ig wat] op e5 za*t vuur4 ,als ze ga> is1 doet m5 ze op e5 v]giet1 b9dt het nat met 9 bot] gefruite bloem en laat v]volg5s de prei 9 de saus nog enkele m9ut5 /ov54 ,desv]kiez5de kan m5 e5 we9ig citro5nat do5 9 het gebond5 nat4 ,r4 #bjd4 ,rhab>b]moes4 ,nadat m5 de rhab>b]/5gels go$ gewass*5 heeft1 snijdt m5 ze 9 kle9e /ukjes4 ,m5 zet ze zond] wat] op e5 za*t vuur1 klopt e5 pa> ei]dooi]s1 die m5 er met e5 hoeveelheid suik] doorro]t als ze vloeiba> zijn4 ,als de rhab>b] ga> is1 doet m5 ze op e5 s*otel en ro]t het wit van de ei]5 er door1 nadat het /ijfgeklopt is1 ( b9dt ze met wat maiz5a4 ,r4 #bje4 ,s*ors5]5 ,i4 ,m5 kie/ bij voorkeur s*ors5]51 die no* te dik1 no* te dun zijn1 was*t ze en s*rapt ze1 en legt ze dadelijk 9 lauw wat] en melk om ze wit te h\d54 ,dan snijdt m5 ze 9 /ukk5 van ongeve] #e c4,m4 en zet ze met ze] we9ig wat] op het vuur4 ,m5 b9dt het nat met wat 9 bot] gefruite bloem en laat de s*ors5]5 nog enkele m9ut5 9 die saus /ov54 ,r4 #bjf4 ,s*ors5]5 ,,ii4 ,de s*ors5]5 krijg5 e5 geheel &]5 smaak1 als m5 ze na het wass*5 dadelijk 9 heet wat] kookt en ze pas van de s*il ontdoet1 als ze ga> zijn4 ,onteg5zeglijk gaan met deze b]eid+swijze m9d] vo$+sz\t5 v]lor51 to* zal d5kelijk de b]eid+ volg5s ,r4 #bje bij de mee/5 de voorkeur blijv5 g5iet54 ,r4 #bjg4 ,sli]- ( ,sleepasp]ges4 ,nadat van sappige asp]ges de h>de ond]e9d5 zijn afgebrok51 word5 ze 9 e5 langw]pige pan gelegd1 wa>9 m5 wat] laat loop5 en da>na voorzi*tig afgespoeld4 ,m5 b9dt ze 9 bosjes van e5 dozijn en kookt ze ga> 9 w>m wat] ongeve] na drie kw>ti] kok5s4 ,als m5 ze uit het wat] heeft g5om51 maakt m5 ze los en di5t ze op met gesmolt5 bot] en met h>de ei]54 ,r4 #bjh4 ,ui5 7ge/o(de74 ,nadat groote /o(ui5 s*oongemaakt en gewass*5 zijn1 word5 ze met we9ig wat] opgezet4 ,zijn ze ga>1 dan laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk51 b9dt het nat met 9 bot] gefruite bloem1 wa>9 m5 desv]kiez5de wat citro5nat doet en laat ze nog e5 kw>ti] /ov54 ,r4 #bji4 ,ui5 7gevulde74 ,kook groote gave ,lissabons*e ui5 volg5s ,r4 #bjh1 bijna ga>1 laat ze da>na uitlekk51 hol ze voorzi*tig wat uit en vul ze da>na met de *ampignonragot volg5s ,r4 #gf ( met de ei]ragot volg5s ,r4 #gh ( met het s*ijngehakt volg5s ,r4 #ia4 ,rangs*ik dan de ui5 9 e5 vuurva/5 s*otel1 besproei het g]e*t met v]dunde ragot1 /rooi er fijnge/ampte bes*uit ov]1 plaats hi] en da> e5 kluitje bot] en laat d5 s*otel nog e5 uur 9 e5 matig v]w>md5 ov54 ,b4 ,ge/o(de bladgro5te4 ,r4 #baj4 ,&ijvie ,i4 ,snijd van de &ijvie de buit5/e v]welkte ( te /ugge blad]5 en d5 /ronk4 ,snijd de /oel5 9 reepjes van d5 /ronk af te beg9n54 ,was* de &ijvie da>na totdat ze van alle z& ( a>de g]e9igd is en zet ze dan op met het wat] dat er aan blijft hang5 en met heel we9ig z\t4 ,als de &ijvie ga> is1 legt m5 ze op e5 v]giet1 b9dt het nat met 9 bot] gefruite bloem en laat ze v]volg5s 9 deze saus nog ongeve] e5 half uur /ov54 ,r4 #baa4 ,&ijvie ,,ii4 ,ge/o(de /oel5 &ijvie4 ,m5 laat de /oel5 9 zijn geheel1 neemt de buit5/e v]welkte ( /ugge blad5 en het ond]/e g$eelte van d5 /ronk weg4 ,v]volg5s was*t m5 de &ijvie h]haaldelijk1 tot alle z& ( a>de v]wijd]d is4 ,dan b9dt m5 elk5 /oel afzond]lijk di*t en kookt ze 9 we9ig wat] met e5 we9ig z\t ga>4 ,da>na s*ikt m5 de /oel5 9 e5 vuurva/5 s*otel1 v]wijd]t de t\wtjes1 bevo*tigt de &ijvie met de bru9e bot]saus volg5s ,r4 #abc1 be/rooit d5 s*otel met fijnge/ampte bes*uit en legt hi] en da> e5 kluitje bot]4 ,zoo laat m5 de &ijvie nog ongeve] #be m9ut5 ( e5 half uur 9 d5 ov5 /ov54 ,r4 #bab4 ,gevulde /oel5 &ijvie4 ,nadat de /oel5 &ijvie zijn gekookt volg5s ,r4 #baa4 laat m5 ze go$ uitlekk54 ,da>na vult m5 ze met e5 l9z5deeg 7zie ,r4 #ia71 b9dt de /oel5 we] di*t en rangs*ikt ze 9 e5 vuurva/5 s*otel4 ,m5 begiet ze v]volg5s met bru9 gebakk5 bot]1 be/rooit ze met fijnge/ampte bes*uit1 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot] en plaat/ het g]e*t 9 e5 matig v]hitt5 ov54 ,na e5 uur is het li*tbru9 en kan m5 het uit d5 ov5 nem54 ,r4 #bac4 ,&ijvie met a>dappel54 ,als de &ijvie 7zie ,r4 #baj7 bijna ga> is1 laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk54 ,m5 zet de ges*ilde a>dappels op 9 het nat d] &ijvie4 ,als de a>dappel5 ga> zijn1 /ampt m5 ze met de &ijvie door elka> ond] toevoeg+ van bot]4 ,z\t na> smaak4 ,r4 #bad4 ,artisjokk54 ,na van de artisjok d5 /eel te hebb5 afgesn$5 met zooveel van d5 bodem1 dat het witte vlees* van de plant te zi5 is en na de h>de blad]5 bij d5 bodem te hebb5 v]wijd]d1 knipt m5 nog de h>de punt5 van de s*ubsgewijze geplaat/e blad]5 af4 ,da>na zet m5 de plant e5ig5 tijd te week5 9 wat] met citro5sap om de insect5 te v]wijd]51 die nog tuss*5 de blad]5 v]borg5 mo*t5 zijn4 ,v]volg5s plaat/ m5 de plant ond]/e bov5 9 kok5d wat] met z\t en laat ze kok5 tot het zaadpluis gemakkelijk van d5 bodem loslaat4 ,dan koelt m5 de artisjokk5 af1 v]wijd]t het h>de zaadpluis met de kle9e blad]5 9 het midd51 spoelt de artisjokk5 op nieuw af en kookt ze met wat z\t 9 kok5d wat] ga>1 wat met het e]/e kok5 m$eg]ek5d e5 pa> uur zal vord]54 ,na ze op e5 s*oon5 doek te hebb5 lat5 afdruip5 di5t m5 ze met e5 zure ei]saus ov]got5 op e5 ondiep5 s*otel op4 ,r4 #bae4 ,br&netels4 ,uit de jonge spruit5 van de br&netel b]eidt m5 e5 voortreffelijke gro5te op de volg5de wijze3 ,met h&s*o55 gewap5d knipt m5 de jonge br&netels tot di*t bij d5 wortel af1 legt ze 9 zuiv] wat] en ro]t ze met e5 pollepel zoolang om1 totdat ze van het z& en &]e onre9h$5 gezuiv]d zijn4 ,v]volg5s doet m5 ze 9 kok5d wat] en laat ze ga> kok54 ,dan is het mi]5zuur v]vlu*tigd1 dat 9 de h>5 van de br&netel aanwezig is en het bek5de br&5 van de huid v]oorzaakt4 ,nadat ze ga> is1 wordt er mee geh&eld als met de &ijvie 7,r4 #baj74 ,r4 #baf4 ,brussels* l( ,i 7,witl( ,i74 ,nadat m5 het l( zorgvuldig s*oon gemaakt heeft1 snijdt m5 het als de &ijvie en h&elt v]d] geheel ov]e5kom/ig ,r4 #baj4 ,r4 #bag4 ,brussels* l( ,,ii 7,witl( ,,ii74 ,ge/o(de bosjes ,brussels* l( 7witl(74 ,m5 h&elt met ge/o(de bosjes ,brussels* l(1 als is voorges*rev5 voor ge/o(de /oel5 &ijvie 7,r4 #baa47 ,r4 #bah4 ,brussels* l( ,,iii 7,witl( ,,iii7 79 d5 ov5 ge/o(d74 ,maak ,brussels* l( zorgvuldig s*oon1 leg het 9 e5 braadslee en be/rooi het met bes*uit1 besproei het g]e*t met bru9e bot] ( *ampignonsaus1 be/rooi het op nieuw met bes*uit1 plaats hi] en da> e5 kluitje bot]4 ,m5 zet de slee 9 e5 go$ v]w>md5 ov5 en laat het g]e*t li*tbru9 bakk54 ,mo*t het dan nog niet ga> zijn1 dan dekt m5 het met e5 deksel di*t1 omdat het niet te bru9 mag word54 ,r4 #bai4 ,ci*oreil( ,i4 7,holl&s* l( ,i47 ,nadat het l( is s*oongemaakt1 snijdt m5 het af als &ijvie en h&elt v]d] als 9 ,r4 #baj is voorges*rev54 ,r4 #bbj4 ,ci*oreil( ,,ii4 7,holl&s* l( ,,ii74 ,ge/o(de bosjes ci*oreil(4 7,holl&s* l(47 ,m5 h&elt met ge/o(de bosjes ci*oreil( als is voorges*rev5 bij ge/o(de /oel5 &ijvie 7,r4 #baa74 ,r4 #bba4 ,lamsoor54 ,deze na> d5 vorm van het blad g5oemde gro5te wordt v]kreg5 van de s*orr5 tijd5s de eb4 ,aan de zeeku/ 9 ,zeel& en welli*t ook eld]s aan de zeeku/ wordt deze gro5te 9 het voorja> vrij veel gebruikt4 ,na ze zorgvuldig te hebb5 uitgezo*t en ze h]haaldelijk te hebb5 gewass*51 totdat ze ge5 z& me] bevat1 zet m5 ze met we9ig wat] op e5 za*t br&5d vuur4 ,m5 ro]t er telk5s 91 om het aanzett5 te voorkom54 ,is de gro5te ga>1 dan laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk5 en /o(t ze met bot]1 wat fijnge/ampte bes*uit en e5 we9ig citro5sap4 ,z\t wordt er niet aan toegevoegd1 omdat de gro5te van zi* zelf z\t smaakt4 ,r4 #bbb4 ,melde4 ,m5 ond]s*eidt gele en roode melde4 ,de gele wordt het mee/ gebruikt4 ,ze gelijkt 9 smaak op sp9azie en wordt op dezelfde wijze toeb]eid als &ijvie 7,r4 #baj74 ,r4 #bbc4 ,molsla 7ge/o(de74 ,m5 h&elt met ge/o(de molsla zoo als voor de &ijvie 9 ,r4 #baj is voorges*rev54 ,r4 #bbd4 ,pati5tie 7,engels*e sp9azie74 ,m5 h&elt met pati5tie als met de &ijvie volg5s ,r4 #baj4 ,r4 #bbe4 ,po/ele94 ,van deze gro5te gebruikt m5 blad5 en /el54 ,na ze van onkruid gezuiv]d en go$ gewass*5 te hebb51 laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk54 ,da>na zet m5 ze op e5 za*t vuur4 ,is de po/ele9 wat gesmolt51 dan zet m5 het vuur wat aan om ze vlug ga> te do5 word54 ,m5 kan fijnge/ampte bes*uit er 9 do5 om het nat op te nem51 &]s laat m5 de po/ele9 uitlekk51 b9dt het nat met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem en laat ze 9 deze saus nog enkele m9ut5 /ov54 ,r4 #bbf4 ,raap/el54 ,ook van deze gro5te gebruikt m5 blad5 en /el54 ,als m5 de worteltjes heeft afgesn$5 en de gro5te go$ gewass*51 snijdt m5 de /el5 9 kle9e /ukjes en v]wijd]t de groote1 /ugge blaadjes4 ,v]d] h&elt m5 als 9 ,r4 #baj voor &ijvie is voorges*rev54 ,jonge raap/el5 zijn 9 drie kw>ti] ga>4 ,oude kunn5 wel #a #a_/b uur noodig hebb54 ,r4 #bbg4 ,raap/el5 met a>dappel54 ,raap/el5 word51 na s*oongemaakt en v]d] beh&eld te zijn als 9 ,r4 #bbf is voorges*rev51 van het vuur g5om5 als ze ga> zijn4 ,m5 zet ze op e5 v]giet en zet ges*ilde a>dappel5 op 9 het nat d] raap/el54 ,zijn de a>dappel5 ga>1 dan word5 ze met de raap/el5 doore5ge/ampt ond] toevoeg+ van bot] en van wat z\t4 ,r4 #bbh4 ,sla 7ge/o(de7 ,i4 ,m5 h&elt met de sla als 9 ,r4 #baj voor de &ijvie is voorges*rev54 ,r4 #bbi4 ,sla 7ge/o(de7 ,,ii4 ,ge/o(de kropjes sla4 ,m5 h&elt met de ge/o(de kropjes sla1 jui/ als is voorges*rev5 bij ge/o(de /oel5 &ijvie 7,r4 #baa7 behalve dat m5 de kropjes niet behoeft di*t te b9d54 ,r4 #bcj4 ,sla 7ge/o(de7 ,,iii4 ,gevulde kropjes sla4 ,mooie kropp5 sla word5 zorgvuldig gewass*5 en v]d] beh&eld als 9 ,r4 #baa voor /oel5 &ijvie is voorges*rev54 ,als ze half ga> is1 laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk51 neemt e5 ragot van *ampignons 7zie ,r4 #gf7 ( van ei]5 7zie ,r4 #gh7 ( e5 l9z5deeg 7zie ,r4 #ia71 maakt de kropjes voorzi*tig /uk voor /uk op5 en vult ze met het v]langde vulsel4 ,m5 rangs*ikt de kropjes 9 e5 vuurva/5 s*otel1 /rooit er fijnge/ampte bes*uit ov]1 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot] en laat het g]e*t 9 e5 matig v]hitt5 ov51 totdat zi* e5 li*tbru9e kor/ heeft gevormd4 ,r4 #bca4 ,snijbiet4 ,m5 ri/ de groote blad5 af en was*t ze da>na h]haaldelijk1 zet ze op met het wat]1 dat er aan blijft hang5 en h&elt v]d] als 9 ,r4 #baj voor &ijvie is voorges*rev54 ,r4 #bcb4 ,sp9azie4 ,nadat m5 de sp9azie go$ heeft s*oongemaakt en h]haaldelijk gewass*51 laat m5 ze ev5 als de po/ele9 uitlekk5 op e5 v]giet1 voordat m5 ze opzet4 ,m5 h&elt v]d] als 9 ,r4 #bjd voor de po/ele9 is voorges*rev54 ,ond] het kok5 di5t de sp9azie van tijd tot tijd te word5 omges*ud om het aanzett5 te voorkom54 ,geme5lijk wordt de sp9azie bij het opdi55 geg>ne]d met vi]dep>tjes van e5 h>d gekookt ei ( met dobbel/e5tjes gefruit wittebrood4 ,r4 #bcc4 ,zeekraal4 ,deze gro5te1 die ev5als lamsoor5 op de s*orr5 groeit1 ma> iets lat] dan deze te voors*ijn komt1 wordt b]eid als 9 ,r4 #bba voor lamsoor5 wordt voorges*rev51 behalve dat m5 9 d5 regel er ge5 citro5sap bij gebruikt4 ,r4 #bcd4 ,zur+4 ,nadat m5 de groote blad5 heeft afg]i/1 was*t m5 de zur+ h]haaldelijk1 laat ze da>na op e5 v]giet uitlekk54 ,de zur+ moet op e5 ze] za*t vuur ( liev] t] zijde van het vuur op het =nuis ze] langzaam smelt54 ,m5 ro]t er van tijd tot tijd 91 om het aanzett5 te voorkom54 ,m5 zoet de zur+ met suik] ( met /roop na> smaak4 ,r4 #bce4 ,zur+ met kr5t51 rozijn5 ( pruim$ant54 ,m5 beh&elt de zur+ als 9 ,r4 #bcd is voorges*rev51 ma> voegt1 als de zur+ nag5oeg gesmolt5 is1 er kr5t5 ( rozijn5 ( pruim$ant5 aan toe4 ,c4 ,koolsoort54 ,r4 #bcf4 ,bloemkool ,i4 ,m5 neemt alle5 die kool51 wa>van de bloem5 aan elka> sluit51 snijdt het h\t]ige deel van d5 /ronk af en v]deelt de kool 9 /ukk5 van middelmatige grootte4 ,da>na ziet m5 de /ukk5 go$ na1 ( er niets moet weggesn$5 word51 was*t ze 9 za*t wat]1 zet ze met we9ig wat] en e5 beetje z\t op e5 za*t vuur4 ,als de bloemkool nog niet geheel ga> is1 giet m5 voorzi*tig het nat er af1 dat m5 b9dt met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem1 wa>m$e m5 de kool laat ga> /ov54 ,wil m5 ze opdi55 met e5 melksaus 7,r4 #aef71 dan b9dt m5 het nat niet1 ma> bewa>t het voor e5 soep4 ,r4 #bcg4 ,bloemkool ,,ii4 7,bloemkool 9 d5 s*otel ge/o(d47 ,nadat de bloemkool beh&eld is als 9 ,r4 #bcf1 s*ikt m5 de /ukk5 9 e5 vuurva/5 s*otel1 wa>na m5 ze nog #bj ( #cj m9ut5 9 d5 ov5 laat /ov5 met e5 saus b]eid volg5s ,r4 #acj1 wa>door m5 g]aspte zoetemelks*e- ( ,p>mesaans*e kaas ro]t ( met e5 bru9e bot]saus volg5s ,r4 #abc met het koolnat b]eid4 ,m5 be/rooit d5 s*otel met fijnge/ampte bes*uit en legt hi] en da> e5 kluitje bot]4 ,r4 #bch4 ,bo]5kool 7,bo]5moes74 ,m5 h&elt met bo]5kool als met &ijvie volg5s ,r4 #baj4 ,r4 #bci4 ,bo]5kool met a>dappel54 ,m5 h&elt met bo]5kool met a>dappel5 als 9 ,r4 #bac is voorges*rev5 voor &ijvie met a>dappel54 ,r4 #bdj4 ,brussels*e spruitjes4 ,nadat de /ronkjes zijn afgesn$5 en de spruitjes bij h]hal+ zijn gewass*51 word5 ze met ze] we9ig wat] en desv]kiez5de met e5 beetje z\t opgezet4 ,snel moet5 ze bij h]hal+ word5 omges*ud om het aanbr&5 te voorkom51 ma> er mag niet 9 word5 g]o]d4 ,voordat ze ga> zijn1 /ort m5 ze voorzi*tig op e5 v]giet1 b9dt het nat met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem4 ,da>na doet m5 de spruitjes met de saus voorzi*tig 9 e5 vuurva/5 s*otel1 /rooit er fijne bes*uitkruimels ov] en laat ze dan nog m9/5s e5 uur 9 d5 ov5 /ov54 ,r4 #bda4 ,brussels*e spruitjes met ka/anjes4 ,brussels*e spruitjes word5 als 9 ,r4 #bdj is voorges*rev51 s*oongemaakt1 gewass*51 opgezet en van tijd tot tijd omges*ud4 ,nadat de ka/anjes go$ gewass*5 en gekrui/ zijn1 laat m5 ze e5 m9uut ( vijf 9 kok5d wat] broei54 ,da>na word5 ze g$opt en gepeld en doet m5 ze we] 9 kok5d wat]4 ,voordat de spruitjes ga> zijn1 doet m5 ze op e5 v]giet4 ,zijn de ka/anjes ga>1 dan doet m5 deze ook op e5 v]giet1 b9dt het nat d] spruitjes en d] ka/anjes met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem1 v]m5gt beide g]e*t5 tot e5 en laat het dan 9 de saus met nog wat bot] bov5di5 en wat fijne bes*uitkruimels bov5op 9 e5 vuurva/5 s*otel 9 d5 ov5 nog m9/5s e5 half uur /ov54 ,r4 #bdb4 ,roode kool4 ,na de buit5/e blad]5 en d5 /ronk v]wijd]d te hebb51 deelt m5 gewoonlijk de kool doormidd5 en s*aaft hem op de kools*aaf4 ,intuss*5 gev5 p]son5 met fijn5 smaak er de voorkeur aan1 dat de kool zoo we9ig mogelijk met metaal 9 aanrak+ komt1 wa>om m5 dan de kool 9 vi]5 snijdt4 ,m5 zet de kool met ze] we9ig wat] op e5 za*t vuur4 ,als ze half ga> is1 laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk51 b9dt het nat met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem1 wa>bij m5 desv]kiez5de citro5sap 7nooit azijn67 voegt4 ,9 deze saus laat m5 de kool ga> /ov54 ,r4 #bdc4 ,roode kool met a>dappel54 ,nadat met roode kool is geh&eld als 9 ,r4 #bdb is voorges*rev5 totdat de kool op e5 v]giet ligt1 doet m5 ges*ilde a>dappel5 9 het koolnat en h&elt v]d] als 9 ,r4 #bac voor &ijvie met a>dappel5 is voorges*rev54 ,r4 #bdd4 ,roode kool met zure appel54 ,m5 h&elt met de kool zooals 9 ,r4 #bdb is voorges*rev51 totdat ze half ga> is2 dan voegt m5 er aan toe de geboorde en 9 s*ijfjes gesn$5 zure appel5 7n kilo op e5 middelmatige kool74 ,m5 laat alles te zam5 met e5 kluitje bot] /ov51 totdat de kool ga> en mals* is4 ,m5 kan er desv]kiez5de nog wat z\t ( nog wat citro5sap bijvoeg54 ,r4 #bde4 ,savoyekool4 ,nadat de buit5/e bl>5 v]wijd]d zijn en de kool tot 9 het h>t go$ is nagezi5 ( er ge5 insect5 ( worm5 9 zijn1 wordt ze mee/al op de kools*aaf ges*aafd4 ,intuss*5 kan m5 ze om ze m9d] met metaal 9 aanrak+ te br5g51 9 vi]5 snijd54 ,da>na zet m5 ze met we9ig wat] en e5 beetje z\t op e5 za*t vuur4 ,is de kool bijna ga>1 dan laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk51 b9dt het nat met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem en laat ze 9 deze saus nog e5 g]uim5 tijd /ov54 ,r4 #bdf4 ,savoyekool 7gro5e7 ,i4 ,m5 h&elt met gro5e savoyekool als 9 ,r4 #bde is voorges*rev54 ,r4 #bdg4 ,savoyekool 7gro5e7 ,,ii4 7,ge/o(de gro5e savoyekooltjes74 ,nadat de kooltjes go$ gewass*5 zijn en tot 9 het h>t go$ nagezi51 word5 ze met we9ig wat] en e5 beetje z\t op e5 za*t vuur gezet4 ,als de kool half ga> is1 laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk5 en h&elt v]volg5s als 9 ,r4 #baa voor ge/o(de /oel5 &ijvie is voorges*rev54 ,r4 #bdh4 ,savoyekool 7gro5e7 ,,iii4 7,gevulde gro5e savoyekooltjes74 ,na van gro5e savoyekooltjes de buit5/e blad5 te hebb5 v]wijd]d en ze tot 9 het h>t go$ te hebb5 nagezi5 ( er ge5 insect5 ( worm5 9 zijn1 kookt m5 ze half ga>4 ,m5 laat ze op e5 v]giet uitlekk51 neemt er blad voor blad af1 totdat m5 aan het h>t komt1 dat m5 vult met het deeg1 bes*rev5 9 ,r4 #ia4 ,v]volg5s be/rijkt m5 de afg5om5 koolblad]5 e5 voor e5 met hetzelfde deeg en br5gt ze dan op hun oude plaats4 ,dan wikkelt m5 de kool 9 e5 doek1 di5 m5 te vor5 met bot] heeft be/rek5 en laat ze nog e5 uur /ov54 ,r4 #bdi4 ,savoyekool met a>dappel54 ,nadat de kool is beh&eld als 9 ,r4 #bde is voorges*rev51 totdat ze op e5 v]giet ligt1 doet m5 ges*ilde a>dappel5 9 het koolnat en h&elt v]volg5s als bij &ijvie met a>dappel54 7,zie ,r4 #bac74 ,r4 #bej4 ,wittekool4 ,m5 b]eidt wittekool ev5als savoyekool4 7,zie ,r4 #bde74 ,r4 #bea4 ,wittekool met a>dappel54 ,bij wittekool met a>dappel5 h&elt m5 als 9 ,r4 #bdi is voorges*rev5 voor savoyekool met a>dappel54 ,d4 ,jonge peulvru*t54 ,r4 #beb4 ,capucijn]s 7jonge74 ,nadat de capucijn]s g$opt en gewass*5 zijn1 zet m5 ze op met we9ig wat]4 ,ond] het kok5 s*udt m5 ze nu en dan om het aanbr&5 te voorkom54 ,als ze bijna ga> zijn 7na omtr5t e5 half uur kok5s71 moet het wat] bijna v]kookt zijn4 ,dan voegt m5 er wat bot] bij1 hutselt ze om en laat ze nog enkele m9ut5 /ov51 totdat ze ga> en mals* zijn4 ,r4 #bec4 ,dop]wt54 ,m5 beh&elt de dop]wt5 als de capucijn]s1 7,zie ,r4 #beb71 ma> gewoonlijk voegt m5 bij de bot] fijngehakte pet]selie4 ,de pet]selie kan m5 ook afzond]lijk pres5te]54 ,r4 #bed4 ,dop]wtjes met worteltjes4 ,dop]wtjes en jonge worteltjes1 7,zie ,r4 #bec en ,r4 #bja71 elk afzond]lijk gekookt1 word5 9 gelijke deel5 door elka> gehutseld en da>na met wat bot] nog #bj m9ut5 op e5 za*t vuur gezet4 ,vr het opdi55 m5ge m5 voorzi*tig er wat fijngehakte pet]selie door4 ,r4 #bee4 ,he]5- 7,pr9cess5-1 ,sla- ( ,sp]ge-7 boon54 ,na het afhal5 d] boon51 breekt m5 ze door en v]wijd]t zorgvuldig alle drad51 was*t ze v]volg5s en zet ze op e5 za*t vuur4 ,m5 zet deze boontjes met wat me] wat] op dan capucijn]s en dop]wt51 omdat ze drie kw>ti] moet5 kok5 om ga> te word54 ,dan moet ook het wat] v]kookt zijn4 ,m5 voegt er dan bot] aan toe1 hutselt ze om en laat ze nog #ae m9ut5 /ov54 ,r4 #bef4 ,peultjes4 ,bij de b]eid+ van peultjes volgt m5 de b]eid+swijze 9 ,r4 #bee voorges*rev51 behalve dat m5 de peultjes niet doorbreekt en met m9d] wat] opzet4 ,r4 #beg4 ,snijboon54 ,na het afhal5 en wass*5 word5 de snijboon5 met e5 da>voor be/emd mesje ( met e5 snijboon5mol5 gesn$54 ,ov]ig5s h&elt m5 als voor he]5boon5 9 ,r4 #bee is voorges*rev51 ma> zet ze op met m9d] wat] en s*udt ze ook van tijd tot tijd om ond] het kok54 ,r4 #beh4 ,snijboon5 met witte boon54 ,snijboon51 b]eid volg5s ,r4 #beg ( g$roogde snijboon51 b]eid volg5s ,r4 #bfj1 word5 doore5gem5gd met witte boon51 b]eid volg5s ,r4 #cbd4 ,als m5 er wat bot] aan heeft toegevoegd1 laat m5 ze nog #bj m9ut5 /ov54 ,r4 #bei4 ,tu9boon54 ,m5 dopt de tu9boon51 was*t ze en zet ze met heel we9ig z\t 9 kok5d wat] op4 ,als ze ga> zijn1 laat m5 ze op e5 v]giet uitdruip54 ,het nat d] boon5 b9dt m5 met 9 bot] gefruite bloem en laat 9 deze saus de boon5 nog e5 m9uut ( ti5 /ov54 ,middel]wijl hakt m5 keule 7boon5kruid7 en desv]kiez5de ook pet]selie en ro]t die door de boon54 ,m5 kan ook de tu9boon51 als ze nag5oeg ga> zijn1 lat5 /ov5 9 e5 melksausje volg5s ,r4 #aef4 ,e4 ,g$roogde en +ez\t5 jonge plant5deel54 ,+ez\t5 gro5t5 zull5 bij e5 veget>is*5 leefregel nooit gebruikt word54 ,imm]s het z\t kan alle5 9 de gro5te kom51 doordat e5 belangrijk vo$5d deel d] gro5te 9 de pekel komt1 dat dan met de pekel wordt weggeworp54 ,bij het 9 de week zett5 d] gro5te gaat met e5 deel van het z\t ook al we] e5 deel van de vo$zame be/&deel5 d] gro5te v]lor54 ,de s*adelijke w]k+ van het z\t1 dat nog 9 groote hoeveelheid na de b]eid+ 9 de gro5te aanwezig is1 blijft da>5teg5 be/aan4 ,r4 #bfj4 ,g$roogde gro5t54 ,g$roogde gro5te moet op de volg5de wijze word5 b]eid4 ,m5 was*t de gro5te zorgvuldig met k\d wat] en zet ze da>na met kok5d wat] op1 zond] ze vooraf te week54 ,als ze ga> zijn1 h&ele m5 als bij de v]s*e gro5t5 is voorges*rev54 ,alle5 g$roogde gro5e erwtjes en tu9boontjes di55 d5 avond te vor5 gewass*5 en d5 na*t ov] 9 za*t wat] geweekt te word54 ,f4 ,ge/o(de vru*t5 en compotes4 ,m5 h\de 9 het oog1 dat v]s*e vru*t5 bet] zijn dan gekookte4 ,to* kan het voorkom51 dat het de voorkeur v]di5t om van v]s*e vru*t5 compote te mak51 bijv4 indi5 m5 ov]vlo$ heeft en m5 ze ge/o(d tot lat] wil bew>5 ( indi5 m5 e5 pudd+ ( e5 &]e meelspijs opdi5t1 wa>bij compote bet] smaakt dan vru*t54 ,ov] het algeme5 is het smakelijk] en voor de spijsv]t]+ me] bevord]lijk g$roogde vru*t51 die er voor 9 aanm]k+ kunn5 kom51 niet te kok51 ma> ze geweekt te et54 ,de duur voor het week5 is nog al v]s*ill5d4 ,de bet]e soort5 van vijg5 moet m5 niet te lang 7bijv4 d5 na*t ov]7 lat5 /aan1 enkele dadelsoort5 op zijn m9/ #bd ur54 ,door dadels1 vijg51 rozijn51 g$roogde pruim5 enz4 te lat5 week51 br5gt m5 ze me] tot hun natuurlijk5 /aat t]ug2 de celw&5 lat5 zi* gemakkelijk] door de t&5 v]s*eur5 en de suik] lo/ we] op4 ,het weekwat] wordt dan tegelijk met de vru*t5 g5uttigd4 ,natuurlijk moet5 alle g$roogde vru*t51 voordat ze 9 het wat] te week5 word5 gezet1 zoolang gewass*5 word51 totdat het was*wat]1 dat telk5s v]nieuwd wordt1 volkom5 held] blijft4 ,r4 #bfa4 ,aalbess5 7zw>te74 ,m5 v]krijgt e5 ze] smakelijke compote door zw>te aalbess5 met rozijn5 zond] pitt5 te zam5 te kok54 ,na de bess5 en rozijn5 go$ gewass*5 te hebb51 zet m5 ze op e5 za*t vuur alle5 met het wat]1 dat na het wass*5 aan de vru*t5 blijft hang54 ,als de bess5 za*t zijn1 ro]t m5 ze go$ met de rozijn5 om1 neemt ze van het vuur en laat ze 9 e5 a>d5 ( porcele95 kom ( s*otel afkoel54 ,r4 #bfb4 ,a>dbei5compote4 ,m5 was*t de geplukte a>dbei5 vlug met k\d wat]1 doet ze dan 9 e5 suik]oploss+ van #cjj gram suik] op #a_/b ,l4 wat]4 ,m5 v]hit het vo*t tot bij het kookpunt1 neemt dan de vru*t5 er uit met e5 s*uimspaan en legt ze 9 e5 compotes*aal4 ,m5 neemt van het vo*t zooveel m5 noodig a*t1 dat m5 desv]kiez5de kan b9d5 met maiz5a en het na> smaak v]m5g5 met e5 we9ig citro5sap4 ,als het g5oeg is afgekoeld1 spreidt m5 het ov] de a>dbei54 ,r4 #bfc4 ,a>dbei5 met geslag5 room ( met vanillevla4 ,h&el met a>dbei5 als 9 ,r4 #bfb is voorges*rev54 ,m5 b9dt e5 deel van het vo*t tamelijk dik met maiz5a en nadat dit g5oegzaam is afgekoeld1 spreidt m5 het ov] de vru*t51 die m5 na g5oegzame afkoel+ op e5 glaz5 s*otel heeft gelegd4 ,v]volg5s spreidt m5 e5 laag geslag5 room ov] de vru*t51 di5 m5 na> smaak heeft v]zoet door er po$]suik] door te klopp54 ,n4,b4 ,de geslag5 room kan m5 v]vang5 door de vanillevla volg5s ,r4 #afi4 ,r4 #bfd4 ,abrikoz5 7ge/o(de74 ,abrikoz5compote4 ,m5 dompelt v]s*e abrikoz5 ev5 9 kok5d wat]1 ontdoet ze van de s*il1 halve]t en ontk]nt ze1 zet ze 9 heel we9ig wat] op e5 za*t br&5d vuur tot ze week zijn4 ,m5 legt dan de vru*t5 op e5 v]giet1 en laat het uitg$rop5 nat met bru9e suik] kok5 tot het e5 behoorlijke dikte heeft om als saus ov] de vru*t5 te do54 ,m5 rek5t #cjj gram suik] op e5 #a_/b lit] vo*t4 ,w5s*t m5 abrikoz5 ( d]gelijke ge/o(de vru*t5 als k\de compote te gebruik51 dan laat m5 ze het be/ 9 /e55 komm5 k\d word54 ,r4 #bfe4 ,abrikoz5 7g$roogde74 ,e5ige ur5 vr de toeb]eid+ zet m5 de g$roogde abrikoz51 na ze go$ gewass*5 te hebb51 te week54 ,m5 zet ze 9 het weekwat] op1 laat ze za*tjes /ov51 totdat ze ga> zijn1 wa>toe we9ig tijd noodig is4 ,suik] na> smaak4 ,r4 #bff4 ,abrikoz5 met geslag5 room ( met vanillevla4 ,h&el met v]s*e abrikoz5 als 9 ,r4 #bfd en met g$roogde als 9 ,r4 #bfe is voorges*rev54 ,giet het nat van de vru*t5 af1 b9dt het tamelijk dik met maiz5a en h&el v]d] als 9 ,r4 #bfc voor a>dbei5 wordt voorges*rev54 ,r4 #bfg4 ,appel51 7zoete1 zure74 ,na de appel5 gewass*5 en ges*ild te hebb51 snijdt m5 de zure 9 helft51 de zoete 9 vi]dep>t51 v]wijd]t de klokhuiz5 en legt ze desgew5s*t ond] toevoeg+ van suik] 9 e5 bre$e pan1 zoo mogelijk naa/ elk&]1 laat ze met ze] we9ig wat] ga> /ov54 ,indi5 m5 zoete en zure tegelijk wil /ov51 moet5 de zure pas bij de zoete word5 gevoegd als deze nag5oeg ga> zijn4 ,de zoete moet5 van tijd tot tijd ges*ud word54 ,r4 #bfh4 ,appel5 7blanke74 ,m5 neme go$e zure1 niet te h>de appel5 en make #a_/d lit] wat] met citro5sap 7half om half7 wa>9 e5 pa> s*ijfjes citro51 aan de kook1 snijde de appel5 7#d groote ( #f kle9e71 na ze go$ afgewass*5 en dun ges*ild te hebb51 9 a*t5 en legge de /ukjes 9 't kok5de vo*t4 ,na> gelang van de za*!id en de soort van appel5 zijn ze 9 #c tot #aj m9ut5 ga>1 d4 i4 za*t2 ma> nog heel en wit van kleur4 ,da>na neemt m5 de pan van 't vuur1 doet suik] bij de appel5 en di5t ze v]volg5s 9 e5 s*aal op4 ,r4 #bfi4 ,appel5 7g$roogde zure ( zoete74 ,nadat de g$roogde appel5 go$ zijn gewass*5 met lauw wat]1 word5 ze d5 na*t ov] 9 za*t wat] te week5 gezet1 zoo dat het wat] e5 pa> v+]s bov5 de vru*t5 /aat4 ,d5 volg5d5 dag word5 ze 9 het weekwat] op e5 za*t vuur te /ov5 gezet1 totdat zij week zijn4 ,van tijd tot tijd s*udt m5 ze4 ,m5 voegt er suik] en e5 we9ig citro5sap na> smaak bij4 ,e5 kluitje bot] v]hoogt en v]za*t d5 smaak4 ,n4,b4 ,g$roogde appel5 mog5 ge5 blanke kleur hebb51 want dat is e5 teek51 dat zij gezwaveld zijn4 ,r4 #bgj4 ,appel5 en ,p]54 ,indi5 m5 met zoete en zure appel5 te gelijk p]5 wil /ov51 dan word5 de p]5 7,r4 #bhb7 het vroeg/ opgezet en de zure appel5 7,r4 #bfg7 er het laat/ bijg$aan4 ,r4 #bga4 ,appel5 met a>dappel54 ,m5 neemt van beide gelijke hoeveelh$51 zet e]/ de ges*ilde a>dappel5 op met we9ig wat] en wat z\t1 s*ilt t]wijl de appel51 snijdt ze 9 vi]dep>t51 v]wijd]t de klokhuiz5 en doet ze dan bij de a>dappel54 ,teg5 dat de a>dappel5 ga> zijn1 voegt m5 er bot] na> smaak aan toe4 ,r4 #bgb4 ,appelmoes4 ,moesappel5 word5 go$ gewass*5 9 lauw wat]1 de appel5 9 vi]dep>t5 g$eeld1 de /el51 klokhuiz5 en bloesem en de vlekk5 op de s*ill5 weggesn$5 en da>na met zooveel wat] opgezet1 dat het nat halv]wege met de appel5 gelijk /aat4 ,telk5s omro]5 om het aanbr&5 te voorkom54 ,als de appel5 week zijn1 zijgt m5 ze door e5 zeef4 ,het vuur mag niet te /]k zijn4 ,m5 ro]t er e5 kluitje bot] door en desgew5s*t wat g]aspt geel van e5 citro54 ,suik] na> smaak4 ,r4 #bgc4 ,appelmoes van g$roogde appel54 ,nadat de g$roogde moesappel5 go$ zijn gewass*5 met lauw wat]1 word5 zij d5 na*t ov] 9 za*t wat] gezet1 zoo dat het wat] e5 pa> v+]s bov5 de vru*t5 /aat4 ,d5 volg5d5 dag word5 ze 9 het weekwat] op e5 za*t vuur te /ov5 gezet en van tijd tot tijd ges*ud4 ,als ze ga> zijn1 word5 ze fijngewrev54 ,e5 we9ig citro5sap1 suik] na> smaak1 en e5 kluitje bot] v]hoogt en v]za*t d5 smaak4 ,n4,b4 ,m5 zij inda*tig1 dat g$roogde appel5 ge5 mooie blanke kleur mog5 hebb54 ,die blankheid kan alle5 voorkom5 bij gezwavelde vru*t54 ,r4 #bgd4 ,aub]g9es 79 d5 s*otel ge/o(d47 ,na de aub]g9es ov]langs te hebb5 doorgesn$5 maakt m5 insnijd+5 9 het vlees*1 wa>9 m5 e5 we9ig z\t doet1 m5 laat ze e5 g]uim5 tijd pekel51 wa>na m5 het z\t v]wijd]t en m5 met e5 s*oon5 doek het vo*t wegvaagt dat te voors*ijn komt als m5 de aub]g9es /uk voor /uk drukt4 ,met e5 mesje neemt m5 het zaad weg en rangs*ikt v]volg5s de aub]g9es 9 e5 vuurva/5 s*otel4 ,dan besproeit m5 ze met e5 we9ig olie4 ,v]volg5s b]eidt m5 op de volg5de wijze e5 deeg3 ,m5 breekt wat v]micelli fijn1 kookt ze en giet ze af4 ,da>na kne$t m5 ze met broodkruim1 bot]1 ei]dooi]s en g]aspte ,p>mesaans*e kaas4 ,met dit deeg1 dat m5 na> smaak li*telijk kan kruid51 ov]dekt m5 de aub]g9es4 ,na d5 s*otel met fijnge/ampte bes*uit te hebb5 be/rooid plaat/ m5 hi] en da> e5 kluitje bot] en laat het g]e*t 9 e5 matig v]w>md5 ov5 langzaam ga> word54 ,r4 #bge4 ,aub]g9es 7gevulde74 ,na de aub]g9es 9 de l5gte te hebb5 doorgesn$51 maakt m5 met de punt van e5 mesje het vlees* van de s*il los4 ,m5 dompelt de helft5 9 heet plant5vet en neemt ze er na enkele m9ut5 uit4 ,dan legt m5 ze op e5 doek met de blanke helft5 na> b5$5 om uit te druip54 ,m5 s*ept het vlees* er uit en vult de l$ige vorm5 met e5 vulsel1 dat m5 op de volg5de wijze b]eidt4 ,m5 hakt #c ( #d sjalott5 heel fijn en fruit ze 9 bot] met wat fijngehakte pet]selie en *ampignons4 ,hi]aan voegt m5 toe het fijngehakte vlees* d] aub]g9es en kruim van v]s* brood4 ,na aan dit m5gsel z\t na> smaak te hebb5 toegevoegd1 ov]giet m5 het met e5 pass5de saus en laat het inkok5 totdat het e5 /evig deeg vormt4 ,na door het deeg #b ( #c ei]dooi]s te hebb5 gekne$1 vult m5 er de aub]g9es*al5 m$e4 ,de gevulde aub]g9es rangs*ikt m5 9 e5 met bot] besme]d5 vuurva/5 s*otel en be/rooit ze met fijnge/ampte bes*uit4 ,na het g]e*t met gesmolt5 bot] te hebb5 besproeid1 zet m5 het nog e5 uur 9 e5 matig v]hitt5 ov54 ,m5 di5t het g]e*t op met e5 tomat5saus 7,zie ,r4 #acc74 ,r4 #bgf4 ,banan5 79 d5 s*otel ge/o(d47 ,m5 ontdoet rijpe banan5 van de s*il1 rangs*ikt ze 9 e5 vuurva/5 s*otel1 be/rooit ze met fijnge/ampte bes*uit4 ,m5 legt zooveel lag5 op elka> als m5 v]kie/1 lo/ donk] bru9e suik] 9 wat] op en giet dat op de banan54 ,dan be/rooit m5 d5 s*otel we] met fijnge/ampte bes*uit1 plaat/ hi] en da> e5 kle9 kluitje bot] en laat het g]e*t dan 9 e5 matig w>m5 ov5 li*tbru9 bakk54 ,r4 #bgg4 ,bos*bess5compote4 ,go$ g]e9igde en gewass*5 bos*bess5 laat m5 9 e5 kle9e hoeveelheid kok5d wat] ev5 doorkok51 voegt er bru9e suik] na> smaak aan toe en laat het da>na 9 e5 /e55 s*otel k\d word54 ,blijkt de compote te dun1 dan kan m5 het nat van de vru*t5 afgiet51 het inkok5 ( desnoods wat b9d5 en als het e5 behoorlijke dikte heeft1 we] ov] de vru*t5 giet54 ,m5 gebruikt deze compote bij brood1 rij/1 griesmeel1 hav]m\t enz4 ,r4 #bgh4 ,dadels4 ,m5 was*t de dadels h]haaldelijk1 totdat het was*wat] held] blijft4 ,m5 zet ze met de noodige hoeveelheid wat] op e5 za*t vuur4 ,ze zijn spo$ig ga>4 ,r4 #bgi4 ,komkomm]s 7ge/o(de74 ,na de komkomm]s ges*ild en ze van het zaad bevrijd te hebb51 snijdt m5 ze 9 lange reep5 en zet ze op met kok5d wat] en e5 we9ig z\t 9 e5 ondiepe pan4 ,m5 laat wat bot] bru9 brad51 v]m5gt de gebrad5 bot] met het heete nat d] komkomm]s en doet dat m5gsel ond] ge/adig ro]5 lepelsgewijze bij e5ige ei]dooi]s1 die m5 met heel we9ig bloem en met citro5sap heeft fijngeklut/4 ,als de saus kla> is1 giet m5 ze ov] de komkomm]s1 die m5 dan nog e5ige m9ut5 op e5 za*t vuur laat /ov54 ,m5 kan ze bij rij/ pres5te]54 ,r4 #bhj4 ,komkomm]s 7gevulde47 ,mooie gele ( gro5e1 lief/ korte1 dikke komkomm]s word5 ges*ild1 9 de l5gte doorgesn$5 en van het zaad ontdaan4 ,na de beide helft5 met e5 l9z5- ( *ampignonragot te hebb5 gevuld1 legt m5 beide helft5 we] op elka>1 rangs*ikt ze 9 e5 vuurva/5 s*otel op e5 b$ van fijnge/ampte bes*uit1 doet er wat ragot ov]1 na die tot saus v]dund te hebb5 en be/rooit het g]e*t met fijnge/ampte bes*uit4 ,m5 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot] er op en zet het 9 e5 go$ v]hitt5 ov54 ,als het li*tbru9 is1 kan m5 het uit d5 ov5 nem54 ,m5 di5t het tegelijk op met rij/1 b]eid volg5s ,r4 #ccj-ccb4 ,r4 #bha4 ,kweep]54 ,m5 was*t de kweep]5 h]haaldelijk1 s*ilt ze en deelt ze 9 vi]dep>t51 snijdt de klokhuiz5 er uit en laat ze ga> /ov54 ,suik] na> smaak4 ,kweep]5 behoor5 tot die soort51 die d5 lang/5 tijd noodig hebb5 om ga> te word54 7,v]gelijk ,r4 #bhb74 ,r4 #bhb4 ,p]54 ,m5 beh&elt p]5 als appel5 7,r4 #bfg71 ma> ze hebb5 veel lang] tijd noodig om ga> te /ov51 m9/5s drie ur52 sommige soort5 nog g]uim5 tijd lang]2 dus hebb5 zij ook me] wat] noodig4 ,r4 #bhc4 ,p]5 7g$roogde74 ,m5 b]eidt g$roogde p]5 volg5s ,r4 #bfi als g$roogde appel54 ,r4 #bhd4 ,p]5 met a>dappel54 ,m5 neemt van elk gelijke hoeveelh$51 s*ilt de p]51 snijdt ze 9 vi]dep>t51 v]wijd]t de klokhuiz5 en zet ze op e5 za*t vuur4 ,als de p]5 #b #c uur hebb5 gekookt1 neemt m5 ze uit de pan1 doet er de ges*ilde a>dappel5 9 en de p]5 er bov5op4 ,teg5 dat de a>dappel5 ga> zijn1 voegt m5 er bot] na> smaak aan toe4 ,r4 #bhe4 ,p]5 met ,he]5-1 ,pr9cess5-1 ,sla-1 ,sp]geboon54 ,m5 s*ilt de p]5 kurketrekk]sgewijze1 was*t ze en kookt ze #b ( #c uur4 ,da>na laat m5 ze op e5 v]giet uitlekk51 /ort de boontjes1 die e]/ go$ afgehaald1 door midd5 gebrok51 gewass*5 en half ga> gekookt zijn 9 het nat d] p]54 ,de p]5 /ort m5 v]volg5s op de boontjes en laat dan alles nog te zam5 #a ( #b uur za*tjes kok54 ,r4 #bhf4 ,p]zik5 7ge/o(de74 ,p]zik5compote4 ,m5 was*t de p]zik51 dompelt ze ev5 9 kok5d wat] en ontdoet ze met e5 vru*t5mesje van de s*il en van de pit4 ,laat de p]zik5 da>na ev5 doorkok5 9 we9ig wat] met bru9e suik] na> smaak v]zoet4 ,m5 laat de p]zik5 k\d word5 9 /e55 komm54 ,bij p]zik51 die nog niet tot volle rijpheid zijn gekom51 is het vooral aan te bevel5 ze ev5 9 kok5d wat] te dompel52 de s*il laat dan gemakkelijk los4 ,r4 #bhg4 ,p]zik5 7g$roogde74 ,m5 volgt bij de b]eid+ van g$roogde p]zik5 het recept voor g$roogde abrikoz5 7,r4 #bfe74 ,r4 #bhh4 ,p]zik5 met geslag5 room 7( met vanillesaus74 ,h&el met v]s*e p]zik5 als 9 ,r4 #bfd voor v]s*e abrikoz5 en met g$roogde p]zik5 als 9 ,r4 #bfe voor g$roogde abrikoz5 is voorges*rev54 ,giet het nat van de vru*t5 af1 b9d het tamelijk dik met maiz5a en h&el v]d] met de p]zik5 als 9 ,r4 #bfc voor a>dbei5 met geslag5 room wordt voorges*rev54 ,r4 #bhi4 ,pompo554 ,van e5 pompo5 neemt m5 e5 /uk1 zoo groot als m5 d5kt noodig te hebb54 ,m5 s*ilt dat g$eelte en haalt er het zaad uit2 da>na snijdt m5 het 9 kle9e /ukk51 die m5 9 we9ig wat] op e5 za*t vuur ga> /o(t1 wa>toe ma> kort5 tijd noodig is4 ,m5 vormt e5 /o(saus 7,r4 #acj7 met het nat van de ge/o(de pompo5 en met citro5sap1 da>na kan m5 het g]e*t opdi55 ( na> v]kiez+ de pompo5 met de saus e]/ nog e5ige m9ut5 op e5 za*t vuur lat5 /ov54 ,m5 kan dit g]e*t bij rij/ pres5te]54 ,r4 #bij4 ,pruim5 7ge/o(de74 ,pruim5compote4 ,m5 ontdoet de pruim5 7gele1 blauwe en gro5e7 niet van de s*il en alle5 de blauwe word5 gehalve]d en ontk]nd1 ma> voordat ze met we9ig wat] op e5 za*t br&5d vuur word5 gezet1 bevrijdt m5 ze van de /el5 en word5 ze met lauw wat] go$ gewass*54 ,als de pruim5 week zijn1 kookt m5 het nat er van met suik] 9 tot het e5 behoorlijke dikte heeft om het als saus ov] de vru*t5 te do54 ,m5 rek5t #cjj gram suik] op e5 halv5 lit] vo*t4 ,r4 #bia4 ,pruim5 7g$roogde74 ,m5 h&elt met g$roogde pruim5 als 9 ,r4 #bfe voor g$roogde abrikoz5 is voorges*rev54 ,r4 #bib4 ,pruim5 met geslag5 room 7( met vanillesaus74 ,h&el met v]s*e pruim5 als 9 ,r4 #bij voor v]s*e en met g$roogde als 9 ,r4 #bfe voor g$roogde abrikoz5 is voorges*rev54 ,giet het nat van de vru*t5 af1 b9d het tamelijk dik met maiz5a en h&el v]d] met de pruim5 als 9 ,r4 #bfc voor a>dbei5 met geslag5 room wordt voorges*rev54 ,r4 #bic4 ,pruim$ant54 ,de b]eid+swijze van g$roogde pruim$ant5 is als die van g$roogde abrikoz54 7,zie ,r4 #bfe74 ,r4 #bid4 ,rozebottels4 ,v]s*e ( g$roogde rozebottels zoekt m5 uit1 was*t ze en zet ze met we9ig wat] op e5 za*t vuur2 teg5 dat ze ga> zijn1 doet m5 er go$ gewass*5 rozijn5 bij na> smaak en laat beide te zam5 /ov51 totdat de bottels go$ ga> zijn4 ,m5 eet ze k\d4 ,9 geval de compote niet zoet g5oeg mo*t zijn1 voegt m5 er suik] na> smaak aan toe4 ,r4 #bie4 ,s9a'sappels met geslag5 room4 ,m5 ontdoet de s9a'sappels van s*il en pitt5 en snijdt ze aan s*ijfjes4 ,m5 plaat/ e5 laag kle9e bes*uitjes 9 e5 glaz5 s*otel1 b$ekt die met e5 laag s*ijfjes s9a'sappel1 die m5 rijkelijk met witte suik] be/rooit4 ,m5 laat de lag5 beurtel+s volg51 totdat m5 me5t g5oeg te hebb5 en b$ekt dan het g]e*t met e5 dikke laag geslag5 room1 wa>door m5 po$]suik] heeft geklopt4 ,r4 #bif4 ,tam>9demoes4 ,m5 zet e5ige tam>9dekoekjes1 na ze go$ te hebb5 afgewass*51 met ruim wat] op e5 za*t br&5d vuur en laat ze kok5 totdat zij za*t zijn4 ,dan wrijft m5 de tam>9de door e5 zeef1 voegt er ,javaans*e suik] bij en laat ze doorkok5 tot de suik] geheel is opgelo/4 ,is ze zoet g5oeg1 dan b9dt m5 ze met maiz5a tot de gew5s*te dikte4 ,m5 di5t ze op met rij/1 b]eid volg5s ,r4 #ccj-ccb4 ,r4 #big4 ,tam>9demoes met geslag5 room4 ,tam>9demoes b]eid volg5s ,r4 #bif kan m5 met maiz5a tot pudd+dikte mak51 dan lat5 bekoel51 9 e5 glaz5 s*aal /ort5 en met e5 laag geslag5 room er ov] opdi554 ,r4 #bih4 ,tomat5 ,i4 ,deze groote bezin1 v9d5 van ja> tot ja> me] en me] aftrek4 ,m5 was*t groote1 rijpe tomat51 doet ze 9 kok5d wat]1 laat ze da>9 ev5 opkok51 ontdoet ze v]volg5s van de huid4 ,m5 smelt wat bot] 9 de pan1 laat ze da> #aj ( #bj m9ut5 9 /ov54 ,m5 /rooit er e5 we9ig fijn z\t ov] he54 ,r4 #bii4 ,tomat5 ,,ii4 7,tomat5 9 d5 s*otel ge/o(d74 ,m5 legt mooie rijpe tomat51 na er de /eeltjes te hebb5 afgeplukt en ze go$ gewass*5 te hebb51 e5 pa> m9ut5 9 kok5d wat] om ze gemakkelijk van de s*il te kunn5 ontdo54 ,m5 haalt ze er vlug uit1 ontdoet ze van de s*il1 plaat/ ze 9 e5 vuurva/5 s*otel1 /rooit er e5 we9ig z\t ov] en vrij wat ge/ampte bes*uit om het vo*t op te nem5 bij het ga> word54 ,m5 besproeit de bes*uit met gebakk5 bot]1 die m5 e]/ heeft lat5 afkoel5 en wa>door m5 wat soja heeft g]o]d4 ,m5 plaat/ d5 s*otel 9 e5 matig v]hitt5 ov51 wa>9 de tomat5 blijv51 totdat zij mooi bru9 zi54 ,m5 di5t ze met g]oo/]d brood op bij panpuree van a>dappel5 7zie ,r4 #dbb en #dbc7 ( bij rij/s*otels 7zie ,r4 #acj-acb74 ,r4 #cjj4 ,tomat5 ,,iii4 7,gevulde tomat574 ,na groote rijpe tomat5 van de /eeltjes te hebb5 ontdaan en go$ te hebb5 gewass*51 laat m5 ze e5 pa> m9ut5 9 kok5d wat] ligg5 om er gemakkelijk de s*il van af te hal54 ,als de s*il van de tomat5 v]wijd]d is1 snijdt m5 er dekseltjes af en holt de tomat5 e5 we9ig uit4 ,m5 vult ze v]volg5s met e5 *ampignonragot 7,r4 #gf7 ( met e5 ei]ragot 7,r4 #gh7 ( met s*ijngehakt 7,r4 #ia74 ,da>na legt m5 de dekseltjes we] op de tomat51 rangs*ikt ze 9 e5 vuurva/5 s*otel1 be/rooit ze met e5 we9ig z\t en tamelijk veel ge/ampte bes*uit1 die m5 besproeit met afgekoelde bru9 gebakk5 bot]1 wa>door m5 e5 we9ig soja heeft g]o]d4 ,t]wijl m5 ze 9 e5 matig v]hitt5 ov5 mooi bru9 laat bakk51 b]eidt m5 van het uitgeholde vlees* d] tomat5 e5 saus volg5s ,r4 #acc1 die m5 bij het opdi55 van het g]e*t er bij pres5te]t4 ,r4 #cja4 ,vijg54 ,nadat m5 de vijg5 des avonds go$ gewass*5 heeft1 zet m5 ze te week54 ,d5 volg5d5 dag /o(t m5 de vijg5 met e5 deel van het wat]1 wa>9 ze geweekt zijn1 totdat ze e5 bru9a*tige kleur krijg54 ,m5 eet ze met het ov]ige wat]1 wa>9 ze te week5 hebb5 ge/aan4 ,g4 ,ge/o(de k]nvru*t54 ,r4 #cjb4 ,ka/anjes4 ,nadat de ka/anjes gekrui/ en gewass*5 zijn1 laat m5 ze e5 #e #f m9ut5 9 kok5d wat] broei54 ,dan word5 zij g$opt en gepeld en met we9ig v]s* kok5d wat] opnieuw opgezet4 ,da>na laat m5 ze nog #bj #cj m9ut5 za*tjes kok54 ,m5 kan de ka/anjes opdi55 met kl>e bot] ( met e5 /o(saus1 b]eid uit het nat d] ka/anjes1 gebond5 met 9 bot] li*tgeel gefruite bloem4 ,r4 #cjc4 ,ka/anjes 7g$roogde74 ,m5 was*t de g$roogde ka/anjes en laat ze da>na e5 pa> uur week54 ,m5 v]wijd]t dan de bru9e s*illetjes en zet ze 9 het weekwat] op4 ,na ongeve] #e kw>ti] ( #a #a_/b uur zijn ze ga>4 ,m5 di5t ze op met kl>e bot] ( met e5 /o(saus1 b]eid uit het nat d] ka/anjes1 dat m5 gebond5 heeft met bloem 9 bot] li*tgeel gefruit4 ,r4 #cjd4 ,ka/anjes met appelmoes4 ,zijn de ka/anjes1 b]eid volg5s ,r4 #cjb ( #cjc1 ga>1 dan maakt m5 ze fijn en v]m5gt ze met zure appel51 die van de klokhuiz5 zijn ontdaan en 9 /ukjes gesn$54 ,zijn de appel5 tot moes gekookt dan di5t m5 ze op1 na er e]/ e5 kluitje bot] door te hebb5 g]o]d4 ,r4 #cje4 ,ka/anjes met room4 ,ka/anjes1 b]eid volg5s ,r4 #cjb1 word51 voordat zij geheel ga> zijn1 fijngemaakt en als ze g5oeg zijn afgekoeld1 met geslag5 room v]m5gd4 ,r4 #cjf4 ,ka/anjes met tomat5 79 d5 s*otel ge/o(d47 ,ontdoe ka/anjes als 9 ,r4 #cjb is voorges*rev5 van de s*il en ontdoe tomat5 als 9 ,r4 #bih wordt voorges*rev5 ev5e5s van de s*il4 ,leg dan e]/ e5 laag ka/anjes 9 e5 vuurva/5 s*otel en da>ov] e5 laag tomat51 /rooi er e5 we9ig z\t ov] en besproei ze met e5 *ampignonsaus b]eid1 volg5s ,r4 #abf ( &]s met wat gesmolt5 bot]4 ,m5 kan 9 dezelfde orde v]s*ill5de lag5 legg54 ,de bov5/e moet e*t] uit ka/anjes be/aan4 ,de bov5/e laag wordt met fijnge/ampte bes*uit b$ekt1 wa>op m5 hi] en da> e5 kluitje bot] plaat/4 ,m5 laat d5 s*otel nog e5 uur 9 e5 matig heet5 ov54 ,mo*t de kor/ bru9 word51 dan b$ekt m5 di5 met e5 deksel4 ,r4 #cjg4 ,ka/anjes met vru*t54 ,op dezelfde wijze als 9 ,r4 #cjd voor ka/anjes met appelmoes is voorges*rev51 kunn5 ook ka/anjes met abrikoz51 met dadels1 met p]51 met pruim51 met vijg5 en met vru*t51 die er zi* ev5als de g5oemde toe le551 b]eid word54 ,m5 kan ook de ka/anjes en de vru*t51 na ze afzond]lijk te hebb5 gekookt1 w>m v]m5g5 en ze dan k\d lat5 word54 ,k\d kunn5 ze opg$i5d word5 met brood ( met rij/4 ,,ho(d/uk ,,vii4 ,,ho(dg]e*t5 ,,uit ,,rijpe ,,peul- ,,en ,,graanvru*t5 ,,9 ,,g$roogd5 ,,/aat4 ,9 d5 loop d] eeuw51 dat de m5s*heid door v]b\w+ en ops*ur+ van peul- en graanvru*t5 zi* onafhankelijk zo*t te mak5 van de wisselvallige opbr5g/ van vru*t51 not51 kruid5 en wortels1 hebb5 de opges*uurde peul- en graanvru*t5 e5 voornam] plaats 9 onze vo$+ v]ov]d dan hun1 dit voordeel buit5 rek5+ gelat51 z\ toekom5 en die zij zek] niet hadd5 v]kreg5 als ze door het bakk5 en kok5 niet van smaak en a>d v]&]d54 ,de celw&5 to*1 die 9 rijp5 toe/& re$s we9ig ges*ikt zijn om door de t&5 v]maald te word51 zijn dat nog veel m9d] 9 g$roogd5 toe/&4 ,voorafga& kok5 ( bakk5 is noodig1 week5 da>5bov5 veelal aanbevel+swa>dig1 om niet te veel te v]g5 van de speekselkli]51 die het sap moet5 lev]5 om de gekauwde spijz5 9 voldo5d v]dund5 /aat de maag te kunn5 bi$54 ,volg5s ,dr4 ,disqu v]di5t het de voorkeur om voor het week5 d] peulvru*t5 gekookt wat] te nem5 om het opnem5 van kalkdeel5 uit het wat] zooveel mogelijk te voorkom54 ,hij raadt v]d] aan1 de gekookte peulvru*t5 alle5 9 brijvorm te et5 en de brij ( puree voor maaglijd]s door e5 zeef te wrijv54 ,voor heele graanvru*t5 7als groote grutt5 bijv47 raadt hij1 om altijd week+ aan kok+ vooraf te do5 gaan en ze op zijn m9/ drie uur te lat5 kok54 ,week+ br5gt de celw&5 e5ig]mate tot hun natuurlijk5 toe/& t]ug en kok+ doet ze spr+54 ,de meelvorm van graan- en peulvru*t5 heeft twee d+5 teg5 zi*3 t5 e]/e1 dat m5 ze niet 9 di5 vorm kan re9ig5 en t5 twe$e1 dat ze 9 di5 vorm veel spo$ig] tot b$]f ov]gaan1 doordat de bes*]m5de celw&5 voor e5 groot deel zijn v]brok51 zoodat lu*t en vo*t vrij5 toegang hebb5 tot zetmeel en eiwit/(4 ,a4 ,g$roogde rijpe peulvru*t54 ,r4 #cjh4 ,boon5puree4 ,m5 neemt bru9e ( witte boon5 ( flageoletboon51 was*t ze en laat ze1 e5 na*t ov]1 9 reg5wat] ( gekookt wat] week54 ,m5 zet ze d5 volg5d5 dag 9 het weekwat] op e5 za*t vuur4 ,het wat] moet e5 pa> v+]s bre$ bov5 de boon5 /aan4 ,als ze half ga> zijn1 voegt m5 er desv]kiez5de wat z\t aan toe4 ,v]d] kookt m5 ze zond] omro]5 ga>4 ,het zoog5aamd do5 s*rikk5 van erwt5 en boon5 is ze] af te rad54 ,indi5 er wat] moet word5 bijgeboet1 zorge m5 kok5d wat] bij de h& te hebb54 ,nadat de boon5 ze] ga> zijn1 wrijft m5 ze door de zeef1 zoodat de s*ill5 a*t]blijv51 ze met het boon5nat1 ( als dat te kort mo*t kom51 met heet wat] aanl5g5de1 zoodat de puree d5 brijvorm bekomt4 ,m5 zet ze da>na met e5 kluitje bot] nog e5ige m9ut5 9 d5 ov54 ,voor d5 pikant5 smaak kan m5 tegelijk met de bot] er wat gefruite uitjes doorro]51 voordat m5 het g]e*t 9 d5 ov5 zet4 ,dat di5t nagelat5 als dit g]e*t voor maaglijd]s is be/emd4 ,r4 #cji4 ,bru9e ,boon54 ,m5 b]eidt bru9e boon5 op dezelfde wijze als 9 ,r4 #cfh voor boon5 is aangegev54 ,m5 laat ze e*t] heel en dis*t ze op met e5 d] saus5 van ,r4 #aba-acf4 ,r4 #caj4 ,bru9e-boon5puree4 ,volg de b]eid+swijze 9 ,r4 #cjh voorges*rev54 ,r4 #caa4 ,capucijn]s4 ,m5 b]eidt capucijn]s op dezelfde wijze als bij ,r4 #cjh voor bru9e en witte boon5 is voorges*rev54 ,m5 laat ze e*t] heel en dis*t ze op met e5 d] saus5 van ,ho(d/uk ,v4 afd4 ,a4 ,ook grauwe erwt5 word5 op dezelfde wijze b]eid4 ,r4 #cab4 ,capucijn]puree4 ,m5 b]eidt capucijn]puree geheel op dezelfde wijze als boon5puree 7,zie ,r4 #cjh74 ,ook grauwe-erwt5puree wordt op dezelfde wijze b]eid4 ,r4 #cac4 ,ei-1 ,kieviets-1 ,pie!9-,spikkelboon54 ,m5 b]eidt deze boon5 op dezelfde wijze als 9 ,r4 #cjh voor bru9e en witte boon5 is voorges*rev54 ,alle5 m5 laat ze heel en dis*t ze op met e5 d] saus5 van ,ho(d/uk ,v4 ,afd4 ,a4 7,r4 #aba-acf74 ,r4 #cad4 ,ei-1 ,kieviets-1 ,pie!9-,spikkelboon5puree4 ,deze puree b]eidt m5 geheel op dezelfde wijze als 9 ,r4 #cjh voor boon5puree is opgegev54 ,r4 #cae4 ,erwt5puree4 ,deze puree van gro5e ( gele erwt5 wordt op dezelfde wijze b]eid als 9 ,r4 #cjh voor boon5puree is voorges*rev54 ,alle5 m5 ro]t er voor het opdo5 gewoonlijk wat fijngehakte pet]selie door4 ,r4 #caf4 ,flageoletboon54 ,m5 b]eidt deze boon5 op dezelfde wijze als voor boon5 9 ,r4 #cjh is voorges*rev51 ma> m5 laat ze heel en pres5te]t ze met de zure saus ,r4 #acb ( met e5 d] &]e saus5 van ,ho(d/uk ,v4 ,afd4 ,a4 7,r4 #aba-acf74 ,r4 #cag4 ,flageoletboon5puree4 ,deze puree wordt geheel op dezelfde wijze b]eid als 9 ,r4 #cjh voor boon5puree is voorges*rev54 ,r4 #cah4 ,gele erwt54 ,m5 b]eidt deze erwt5 als voor bru9e en witte boon5 9 ,r4 #cjh is voorges*rev54 ,m5 laat ze e*t] heel en pres5te]t ze met e5 pet]seliesaus ,r4 #abh ( met e5 w>me vru*t5saus 7,r4 #abi74 ,r4 #cai4 ,gele-erwt5puree4 ,m5 volgt voor deze puree geheel de b]eid+swijze van ,r4 #cae4 ,r4 #cbj4 ,gro5e erwt54 ,dezelfde b]eid+swijze als 9 ,r4 #cjh voor bru9e- en witte boon5 is aangegev54 ,m5 laat ze e*t] heel en pres5te]t ze met e5 pet]seliesaus 7,r4 #abh7 ( met e5 w>me vru*t5saus 7,r4 #abi74 ,r4 #cba4 ,gro5e erwt5puree4 ,b]eid+swijze en opdi5+ volg5s ,r4 #cae4 ,r4 #cbb4 ,l9z54 ,m5 b]eidt l9z5 als 9 ,r4 #cjh voor bru9e en witte boon5 is aangegev54 ,m5 laat ze e*t] heel4 ,ma> ze zijn spo$ig] ga>4 ,m5 di5t ze op met e5 d] saus5 van ,ho(d/uk ,v4 ,afd4 ,a4 7,r4 #aba-acf74 ,n4,b4 ,m5 gebruike ge5 ov]j>ige l9z54 ,deze v]toon5 zw>te vlekjes1 v]oorzaakt door de aanwezigheid van torretjes4 ,r4 #cbc4 ,l9z5puree4 ,m5 volgt dezelfde b]eid+swijze als 9 ,r4 #cjh voor boon5puree is voorges*rev54 ,zie ,n4,b4 bij ,r4 #cbb4 ,r4 #cbd4 ,witte boon54 ,m5 volgt de b]eid+swijze1 die 9 ,r4 #cjh is aangewez54 ,alle5 m5 laat de boon5 heel en di5t ze op met e5 zure saus volg5s ,r4 #abf ( met e5 d] &]e w>me saus54 ,zie ,ho(d/uk ,v4 ,afd4 ,a4 7,r4 #aba-acf74 ,r4 #cbe4 ,witte-boon5puree4 ,b]eid+swijze als 9 ,r4 #cjh is voorges*rev54 ,b4 ,g$roogde rijpe graanvru*t5 9 ongebrok5 vorm4 ,r4 #cbf4 ,gort 7/ijfgekookt74 ,na de gort go$ te hebb5 gewass*5 laat m5 ze week5 9 za*t wat]1 n maatdeel gort op vi] maatdeel5 wat]4 ,m5 zet de gort 9 het weekwat] op e5 za*t vuur en laat ze ga> word5 zond] ro]54 ,bij het uitdij5 h\de m5 nog kok5d wat] bij de h& om het zoo noodig van tijd tot tijd er bij te do54 ,m5 di5t ze op met e5 w>me vru*t5saus 7zie ,r4 #abi7 ( met bot] en suik] ( met bot] en /roop4 ,r4 #cbg4 ,gort met pruim$ant54 ,m5 was*t de gort1 weekt ze 9 wat]1 n maatdeel gort teg5 vijf maatdeel5 wat]1 zet ze met hetzelfde wat] op e5 za*t vuur4 ,zoodra de gort kookt1 voegt m5 er go$ gewass*5 pruim$ant5 bij tot e5 gelijk gewi*t als de gort4 ,r4 #cbh4 ,gort met rozijn54 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #cbf is voorges*rev51 behalve dat m5 vijf maatdeel5 wat] neemt 9 plaats van vi]4 ,e5 uur1 voordat de gort zal word5 opg$i5d1 ro]t m5 er go$ gewass*5 rozijn51 7de helft van het gewi*t d] gort7 door4 ,m5 voegt er e5 kluitje bot] aan toe en laat dan de gort 9 d5 ov5 nog e5 uur lang uitdij54 ,r4 #cbi4 ,ketan met kokosnoot en arnsuik]4 ,de ketan moet als de rij/ h]haaldelijk met v]s* wat] word5 gewass*5 totdat het wat] bij het wass*5 volkom5 kleurloos blijft4 7,zie ,r4 #ccj47 ,m5 zet de ketan met gelijke maatdeel5 ketan en wat] op e5 za*t br&5d vuur1 da> het &]s li*t aanbr&t4 ,de kokosnoot ontla/ m5 e]/ van het wat]1 ontdoet ha> v]volg5s van d5 ba/ en s*ilt er het bru9e s*illetje dunnetjes af4 ,m5 snijdt de kokosnoot 9 /ukk51 die m5 raspt op e5 rasp met /a&e p9n5 ( die m5 met e5 am&elmol5 fijnmaalt4 ,bij de arnsuik] doet m5 wat wat] en laat ze dan op e5 za*t br&5d vuurtje oploss54 ,m5 b$i5t zi* het e]/ van de ketan1 be/rooit deze met e5 hoeveelheid g]aspte kokosnoot1 wa>na m5 van de opgelo/e suik] e5 ze] kle9e hoeveelheid ov] de kokosnoot sproeit4 ,r4 #ccj4 ,rij/ ,i4 ,het mee/ is aan te bevel5 jav>ij/ van d5 laat/5 oog/4 ,de gewone b]eid+swijze op ,java be/aat 9 /oom54 ,m5 doet wat] 9 e5 kop]5 ( a>d5 pot 7d&ang7 van ongeve] dez5 vorm4 7 7 77 ,t]wijl het wat] aan de kook gebra*t wordt1 wordt de rij/ gewass*54 ,aan het wass*5 wordt veel w]k be/e$2 het wat] wordt h]haaldelijk v]v]s*t en de rij/ g$u*t gewrev51 totdat er ge5 wit me] afkomt en het laat/e wat] dus volkom5 held] blijft4 ,na het wass*5 doet m5 de rij/ 9 e5 m&je van konis*5 vorm 7koekoes-an7 dat m5 met d5 top na> ond]5 op d5 d&ang plaat/4 ,als de rij/ half ga> is1 wordt ze op e5 a>d5 s*otel ge/ort1 met wat heet wat] begot51 en met e5 spaan 7irik7 go$ doorgew]kt4 ,v]volg5s gaat de rij/ we] 9 de koekoes-an1 wa>9 ze blijft1 totdat ze ga> is4 ,ga> is de rij/1 zoodra m5 ze tuss*5 duim en wijsv+] kan fijnwrijv5 zond] er van b9n5 e5 s*]p h>tje 9 te voel54 ,de korrels zijn dan nog heel en ze] go$ te kauw54 ,9 onze ,europees*e /oompann5 kan m5 met nag5oeg d5zelfd5 uitslag rij/ ga> /oom54 ,m5 v]haa/ het ga> word51 als m5 van tijd tot tijd de rij/ voorzi*tig omro]t en er van bov5 wat kok5d wat] doorgiet4 ,wie ge5 /oompann5 9 zijn bezit heeft1 kan de rij/ met k\d wat] opzett5 7#a deel rij/ en #b deel5 wat]74 ,op e5 za*t vuur br5gt m5 de rij/ langzaam aan de kook en laat ze za*tjes voortkok5 tot het wat] v]dampt is4 ,bij het kok5 van rij/ mag er niet 9 g]o]d word54 ,de rij/ moet d5 korrelvorm beh\d5 en ges*ikt blijv5 om gekauwd te word54 ,voor opdi5+ met saus zie m5 ,r4 #ccb4 ,r4 #cca4 ,rij/ ,,ii4 ,za*t]e rij/ kan m5 b]eid5 door op twee deel5 rij/ vijf deel5 wat] te nem54 ,voor opdi5+ met saus zie m5 ,r4 #ccb4 ,r4 #ccb4 ,rij/ ,,iii4 ,ze] za*te rij/ v]krijgt m5 door n deel rij/ te nem5 op drie deel5 wat]4 ,de rij/ kan m5 opdiss*5 met e5 d] saus5 volg5s ,r4 #abf1 #abi1 #acc1 #acf1 #ada-aeh4 ,r4 #ccc4 ,rij/ met appel54 ,m5 b]eidt rij/ volg5s ,r4 #ccj1 #cca1 ( #ccb en appel5 volg5s e5 d] ,r4 #bfg1 #bfi ( #bgb4 ,indi5 de rij/ nag5oeg geheel is uitg$ijd1 kan m5 ze met de appel5 v]m5g5 en beide te zam5 zoolang op e5 za*t vuur lat5 uitdij51 totdat de rij/ geheel ga> is4 ,ook kan m5 beide g]e*t5 afzond]lijk b]eid5 en tegelijk voordi554 ,r4 #ccd4 ,rij/ met bloemkool ,i4 ,bloemkool wordt gekookt volg5s ,r4 #bcf ma> met ruim wat] en rij/ volg5s ,r4 #ccj1 ma> met nog wat m9d] wat]4 ,als de rij/ beg9t uit te zett51 voegt m5 er 9 g5oegzame mate bloemkoolnat bij2 van het ov]ige nat maakt m5 e5 saus volg5s ,r4 #acj4 ,m5 di5t de g]e*t5 en de saus afzond]lijk op4 ,r4 #cce4 ,rij/ met bloemkool ,,ii4 ,m5 kan de rij/ 9 het bloemkoolnat kok5 7#b deel5 rij/ op #e deel5 wat] ( n deel rij/ op drie deel5 wat]71 de gekookte bloemkool 9 e5 aantal /ukk5 snijd51 die m5 9 de bot] bakt en de gebakk5 bot] als saus voordi554 ,r4 #ccf4 ,rij/ met ,brussels*e spruitjes4 ,m5 b]eidt ,brussels*e spruitjes volg5s ,r4 #bdj en di5t ze te gelijk op met de rij/ 7,r4 #ccj ( #cca47 ,r4 #ccg4 ,rij/ met *ampignons4 ,nadat de *ampignons go$ nagezi5 en gewass*5 zijn en 9 /ukjes gesn$51 word5 ze met veel wat] opgezet en met e5ige ui5 ga>gekookt4 ,m5 kookt da>na de rij/ 9 het nat d] *ampignons4 ,zoodra de rij/ ga> is1 doet m5 de *ampignons er bij met e5 kluitje bot]1 ro]t alles door elka>1 /rooit er fijnge/ampte bes*uit ov] en laat het g]e*t nog e5ige m9ut5 9 d5 ov5 /aan4 ,r4 #cch4 ,rij/ met dop]wt54 ,dop]wt5 word5 ge/o(d volg5s ,r4 #bec4 ,rij/ b]eide m5 volg5s ,r4 #ccj ( #cca4 ,da>na word5 beide s*otels met e5 pass5de saus tegelijk]tijd1 ma> afzond]lijk1 opg$i5d4 ,r4 #cci4 ,rij/ met gro5e erwt54 ,gro5e erwt5 en rij/ word5 afzond]lijk gekookt en wel n deel erwt5 teg5 drie deel5 rij/4 ,de s*otels word5 tegelijk1 ma> afzond]lijk voorg$i5d met e5 d] saus5 van ,ho(d/uk ,v4 ,afdeel+ ,a4 7,r4 #abj-acf74 ,r4 #cdj4 ,rij/ met knolletjes4 ,nadat de knolletjes1 b]eid volg5s ,r4 #aie1 ga> zijn1 kookt m5 de rij/ 9 het knoll5nat 7v]gelijk ,r4 #cce74 ,teg5 dat de rij/ ga> is1 voegt m5 er de knolletjes aan toe1 doet alles 9 e5 vuurva/5 s*otel1 besproeit het met bru9e bot]saus 7zie ,r4 #abc7 en laat dan de rij/ 9 d5 ov5 ga> word54 ,r4 #cda4 ,rij/ met knolseld]ij4 ,ges*ilde knolseld]ij snijdt m5 9 dunne s*ijv5 en /o(t ze met we9ig wat] ga>1 da>na laat m5 ze nog e5ige m9ut5 met bot] /ov5 en dis*t ze op met rij/1 b]eid volg5s ,r4 #ccj-ccb4 ,r4 #cdb4 ,rij/ met kokosnoot4 ,rij/1 b]eid volg5s ,r4 #ccj ( #cca wordt tegelijk opg$i5d met g]aspte kokosnoot en wat opgelo/e bru9e suik]1 lief/ palmsuik] 7goela arn74 ,nadat m5 rij/ op het bord heeft g5om51 be/rooit m5 ze met g]aspte kokosnoot en doet da>ov] e5 we9ig van de opgelo/e suik]4 ,r4 #cdc4 ,rij/ met koolrap54 ,m5 h&elt als bij rij/ met knolletjes 7zie ,r4 #cdj en ,r4 #aig7 ( m5 b]eidt beide g]e*t5 afzond]lijk en di5t ze te gelijk op met e5 pass5de saus4 ,r4 #cdd4 ,rij/ met kr5t54 ,hi]voor neemt m5 #a maatdeel rij/ teg5 #c maatdeel5 wat]4 ,laat de rij/ half ga> kok5 en voegt er de go$ g]e9igde kr5t5 bij4 ,op #b gewi*tsdeel5 rij/ #a gewi*tsdeel kr5t54 ,r4 #cde4 ,rij/ met kr5t5 ( roode biet54 ,m5 was*t de krot5 go$ en zet ze met k\d wat] op1 en laat ze zoolang kok51 totdat de huid loslaat4 ,dan neemt m5 ze uit het wat]1 giet er k\d wat] ov] en ontdoet ze van de huid4 ,da>na snijdt m5 ze 9 s*ijfjes1 die m5 met we9ig wat] ga> laat /ov54 ,v]volg5s dis*t m5 ze op met /o(saus 7,r4 #acj71 die m5 met citro5sap zuur gemaakt heeft4 ,tegelijk]tijd di5t m5 e5 s*otel rij/ op1 b]eid volg5s ,r4 #ccj ( #cca4 ,r4 #cdf4 ,rij/ met pe5 7worteltjes7 ,i4 ,worteltjes word5 ges*rapt en 9 p>t5 ( s*ijfjes gesn$51 9 we9ig wat] ga> ge/o(d4 ,dan zet m5 #a deel go$ gewass*5 rij/ met #c deel5 heet wat] op4 ,als ze nag5oeg geheel uitg$ijd is1 ro]t m5 de worteltjes door de rij/4 ,wanne] ze geheel uitg$ijd is1 ro]t m5 e5 kluitje bot] door de rij/ en laat ze nog enkele m9ut5 9 d5 ov5 /aan4 ,r4 #cdg4 ,rij/ met pe5 7worteltjes7 ,,ii4 ,pe5tjes ( worteltjes word5 ges*rapt1 aan p>t5 ( s*ijfjes gesn$51 met we9ig wat] ge/o(d4 ,m5 doet er wat pet]seliesaus ov] ( laat ze met wat bot] en fijngehakte pet]selie nog wat na/ov54 ,da>na di5t m5 ze tegelijk op met e5 rij/s*otel1 b]eid volg5s ,r4 #ccj1 #cca ( #ccb4 ,r4 #cdh4 ,rij/ met peultjes4 ,m5 b]eidt peultjes volg5s ,r4 #bef4 ,rij/ b]eide m5 volg5s ,r4 #ccj1 #cca ( #ccb4 ,da>na word5 beide s*otels te gelijk1 ma> afzond]lijk opg$i5d4 ,r4 #cdi4 ,rij/ met poja en kroepoek bl9djoe4 ,t]wijl m5 rij/ b]eidt volg5s ,r4 #ccj ( #cca raspt m5 het vlees* van de kokosnoot ( maalt het door e5 am&elmol54 ,m5 hakt e5 ei van middelmatige grootte heel fijn met e5 we9ig kn(look4 ,dit ro]t m5 door het g]aspte vlees* d] kokosnoot en bakt het ond] ge/adig ro]5 9 e5 koek5pan li*t geel4 ,m5 geve a*t op het ro]51 omdat bij ond]brek+ het br&5 niet uitblijft4 ,middel]wijl heeft m5 e5 half koekje tam>9de met niet te veel wat] e5 poosje op e5 za*t vuur lat5 doorkok5 en doet nu het nat langzaam bij de gebakk5 kokosnoot1 wa>9 m5 blijft ro]5 tot de poja we] go$ droog is4 ,v]kie/ m5 de poja heel fijn te hebb51 dan kan m5 ze 9 e5 vijzel /amp54 ,9 ,indi word5 bij de rij/tafel v]s*ill5de soort5 van kroepoeks gebruikt4 ,da>van komt alle5 de kroepoek bl9djoe voor veget>irs 9 aanm]k+1 da> de bl9djoe e5 vru*t is en de ov]ige kroepoeks van di]lijk5 oorsprong zijn4 ,vr het bakk5 d] kroepoek bl9djoe laat m5 plant5vet 9 e5 koek5pan kok5d heet word54 ,als m5 ze er 9 doet1 zett5 zij dadelijk uit4 ,zij moet5 blank blijv54 ,na ze uit de olie te hebb5 g5om51 late m5 ze uitlekk51 totdat zij droog zijn4 ,m5 b$i5e zi* van de rij/1 /rooit er van de poja zooveel ov]he5 als m5 v]kie/ en gebruikt van de kroepoek bl9djoe na>mate m5 e5 groot] ( kle9] liefhebb] is van croquante spijz54 ,r4 #cej4 ,rij/ met pompo54 ,als de rij/1 die m5 met heet wat] heeft opgezet1 nog niet geheel uitg$ijd is1 doet m5 er de pompo5 bij1 die volg5s ,r4 #bhi is s*oongemaakt1 met zooveel heet wat] als noodig blijkt1 en laat alles te zam5 /ov51 totdat de pompo5 ga> is1 voegt er dan e5 we9ig gebrad5 bot] bij en ro]t alles door elka>1 ( m5 laat de bru9e bot] weg en pres5te]t er afzond]lijk zure ei]saus bij4 7,zie ,r4 #ace74 ,r4 #cea4 ,rij/ met rhab>b]4 ,wanne] de rij/1 b]eid volg5s ,r4 #ccj1 #cca ( #ccb1 nag5oeg geheel is uitg$ijd1 ro]t m5 er de rhab>b] door1 die volg5s ,r4 #bjd is kla>gemaakt en laat ond] toevoeg+ van e5 kluitje bot] de rij/ 9 d5 ov5 v]d] uitdij54 ,r4 #ceb4 ,rij/ met sajor4 ,voor sajor neemt m5 gro5te van v]s*ill5de soort als3 prei1 seld]ij1 gro5e ( savoyekool1 snijboon51 pet]selie en e5 we9ig k]vel4 ,na de gro5t5 te hebb5 s*oongemaakt1 word5 ze gr( gesn$51 da>na voegt m5 er nog wat s*oongemaakte peultjes ( pr9sess5boon5 bij en was*t da>na nogmaals alles go$ en zet het dan met niet te veel wat] op e5 za*t br&5d vuur4 ,t]wijl bakt m5 wat fijngesn$5 ui51 die m5 bij de gro5te voegt met e5 we9ig kn(look en met soja en z\t na> smaak4 ,m5 laat e5 koekje tam>9de 9 wat wat] aan de kook kom54 ,als het is opgelo/1 doet m5 het wat] bij de gro5te1 zorgdrag5de1 dat de sajor niet te zuur wordt4 ,m5 voegt ook doorgaans wat dop]wtjes bij de sajor1 ma> die mog5 niet te lang met de sajor meekok54 ,t5 laat/e zoet m5 de saus met e5 we9ig ,javaans*e suik] ( met arnsuik]4 ,m5 di5t de sajor1 die niet te dun mag zijn1 afzond]lijk ma> tegelijk op met de rij/1 b]eid volg5s ,r4 #ccj4 ,r4 #cec4 ,rij/ met savoyekool4 ,m5 b]eidt savoyekool volg5s ,r4 #bde1 ma> zet ze ruim] op dan is voorges*rev54 ,zoodra de kool ga> is1 zet m5 ze op e5 v]giet en 9 het koolnat kookt m5 de rij/1 die m5 h]haaldelijk gewass*5 heeft1 totdat het wat] volkom5 held] blijft4 ,is de rij/ bijna geheel uitg$ijd1 dan m5gt m5 kool en rij/ door elka>1 bevo*tigt ze met bru9e bot]saus1 voegt er z\t bij na> smaak en laat ze nog e5 half uur 9 d5 ov5 v]d] uitdij54 ,r4 #ced4 ,rij/ met s*ors5]54 ,s*ors5]5 word5 ges*rapt en elke wortel dadelijk na het s*rapp5 9 wat] en melk gelegd om hem zijn blanke kleur te do5 beh\d54 ,v]volg5s word5 de s*ors5]5 9 we9ig wat] ge/o(d en als ze ga> zijn met wat gebrad5 bot] v]m5gd ( met de e5 ( &]e saus opg$is*t4 ,tegelijk di5t m5 rij/ op1 b]eid volg5s ,r4 #ccj1 #cca ( #ccb4 ,r4 #cee4 ,rij/ met tomat54 ,groote rijpe tomat5 was*t m51 zet ze op 9 kok5d wat]1 laat ze da>9 ev5 opkok51 bevrijdt ze v]volg5s van de s*il en laat ze dan nog ev5 9 wat bot] /ov54 ,m5 di5t ze tegelijk op met rij/1 b]eid volg5s ,r4 #ccj1 #cca ( #ccb4 ,r4 #cef4 ,rij/ met vru*t54 ,ov]geblev5 ( v]s* gekookte rij/ 7,r4 #ccj1 #cca ( #ccb7 doet m5 9 e5 platt5 s*otel ( braadslee1 da>ov] he5 e5 laag van v]s*e ( +emaakte vru*t51 die m5 met suik] b$ekt1 v]volg5s kookt m5 tamelijk /ijf griesmeel met am&el51 wa>voor m5 het be/ de am&eltjespudd+ van de firma ,a4 ,j4 ,polak te ,gron+5 kan gebruik54 ,de gekookte griesmeel spreidt m5 ov] de laag vru*t54 ,da>na /rooit m5 bes*uittrommels ( gemal5 oudbakk5 wittebrood ov] de griesmeellaag1 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot] en zet d5 s*otel ( braadslee 9 e5 matig v]hitt5 ov51 wa>9 hij blijft1 totdat zi* e5 li*tbru9e kor/ heeft gevormd4 ,de s*otel wordt w>m opg$i5d4 ,r4 #ceg4 ,rij/ met zur+4 ,wanne] rij/1 b]eid volg5s ,r4 #ccj1 #cca ( #ccb1 bijna geheel is uitg$ijd1 ro]t m5 er de zur+ door1 die volg5s ,r4 #bcd ( #bce is kla>gemaakt en laat ond] toevoeg+ van e5 kluitje bot] de rij/ 9 d5 ov5 v]d] uitdij54 ,c4 ,g$roogde rijpe graanvru*t5 9 brij- en papvorm4 ,r4 #ceh4 ,bahmie4 ,go$ gewass*5 gro5t5 als prei1 seld]ij1 savoye- ( gro5e savoyekool1 &ijvie enz4 word5 go$ fijngesn$5 en nogmaals gewass*51 wa>na m5 ze op e5 v]giet laat uitdruip5 en v]volg5s met bot] half ga> laat bakk54 ,m5 doet ze da>na 9 e5 pan om ze met e5 we9ig wat] te lat5 ga> /ov54 ,middel]wijl fruit m5 fijngesn$5 ui51 kn(look1 pet]selie en wat k]vel met 9 s*ijfjes ( dobbel/e5tjes gesn$5 tomat5 en *ampignons 9 bot]4 ,m5 voegt dit bij de /ov5de gro5te en laat alles kok5 tot het ga> is4 ,v]volg5s was*t m5 de mie 7m5 rek5t #b koekjes op n p]soon7 9 lauw wat]1 die m5 bij de gro5te voegt1 wa>na alles nog e5 uur blijft /ov54 ,dan voegt m5 er nog ge/o(de dop]wtjes ( peultjes aan toe1 wa>na m5 alles voorzi*tig doore5m5gt1 er na> smaak wat soja en z\t bijvoeg5d4 ,m5 zij da>bij voorzi*tig1 omdat de mie van zi* zelf re$s z\t is4 ,m5 zorge dat de mie sm$ig is1 niet te nat4 ,da>na g>ne]e m5 de bahmie met reepjes van ze] dun gebakk5 omelet4 ,bij het opdi55 geve m5 er s*ijfjes citro5 bij4 ,r4 #cei4 ,boekweitegort 7,boek5de grutjes74 ,ond] ge/adig ro]5 s*udt m5 #ajj gram grove en #hj gram fijne boekweitegort 9 #a lit] kok5d wat]1 e]/ 9 kle9e1 all5gs 9 groot]e s*eut5 uit2 m5 blijft doorro]51 totdat de gort we] kookt1 zet ze dan op e5 za*t vuur om ze v]d] te lat5 uitdij54 ,zoo noodig1 voegt m5 er van tijd tot tijd e5 s*eutje heet wat] bij4 ,m5 kan ze et5 met e5 w>me vru*t5saus volg5s ,r4 #abi b]eid ( wel met bot] en suik] ( met bot] en /roop4 ,wanne] m5 de boekweitebrij m9d] /ijf wil mak51 kan m5 vol/aan met #gj gram grove en #ee gram fijne boekweitegort op n lit] vo*t4 ,r4 #cfj4 ,boekweitegort met abrikoz54 ,na v]s*e ( g$roogde abrikoz5 go$ gewass*5 en ov]e5kom/ig ,r4 #bfd ( #bfe1 ma> ?ans 9 ruim wat]1 te hebb5 opgezet1 kookt m5 de boekweitegort ov]e5kom/ig ,r4 #cei 9 het kok5de nat d] abrikoz51 na de laat/e e]/ uit de pan te hebb5 ges*ept4 ,indi5 er te we9ig nat is1 l5gt m5 het e]/ aan met kok5d wat]4 ,zoodra de gort kookt1 ro]t m5 er de abrikoz5 door1 blijft ro]5 totdat ze we] kookt en laat ze da>na nog ongeve] #bj m9ut5 op e5 ze] za*t vuur uitdij54 ,r4 #cfa4 ,boekweitegort met k>nemelk4 ,m5 laat k>nemelk kok5 en h&elt v]d] als 9 ,r4 #cei is voorges*rev54 ,voordat de k>nemelk kookt1 moet er van tijd tot tijd 9 word5 g]o]d om het aanzett5 te voorkom54 ,r4 #cfb4 ,boekweitegort met melk4 ,m5 kan boekweitegort met zoete melk op tweerlei wijz5 b]eid53 ,voore]/ door melk1 na> smaak v]dund1 te kok5 en v]volg5s te h&el5 als 9 ,r4 #cei is voorges*rev5 en t5 twe$e door e]/ boekweitegort met wat] te kok5 en bij het uitdij5 er heete melk bij te giet5 9 plaats van heet wat]4 ,voordat de zoete melk kookt1 mag er niet 9 word5 g]o]d4 ,r4 #cfc4 ,boekweitegort met pruim5 ( pruim$ant54 ,m5 was*t v]s*e pruim51 g$roogde pruim5 ( pruim$ant5 en h&ele v]d] na> ,r4 #bij1 #bia ( #bic1 ma> zet ze voor deze geleg5heid met me] wat] op4 ,als de vru*t5 ga> zijn1 neemt m5 ze uit de pan1 h&elt v]d] als 9 ,r4 #cfj is voorges*rev5 voor boekweitegort met abrikoz54 ,r4 #cfd4 ,boekweitegortreep54 ,ov]geblev5 ( volg5s ,r4 #cei1 #cfa ( #cfb b]eide boekweitegort doet m51 als ze go$ is uitg$ijd1 9 e5 vorm1 wa>9 m5 ze /ijf laat word54 ,m5 snijdt de k\de gort 9 dunne reep51 doopt die met de bre$e zijd5 9 e5 geklopt ei en v]volg5s 9 g]aspt brood en bakt ze aan beide zijd5 li*tbru9 9 bot] ( olie4 ,r4 #cfe4 ,boekweitemeelpap4 ,op n lit] kok5d wat] neemt m5 voor dunne pap #hj gram1 voor middelmatige #aaj gram en voor dikke #afj gram boekweitemeel1 die m5 al ro]5de e]/ 9 kle9]e da>na 9 groot]e s*eut5 9 het kok5de wat] s*udt4 ,m5 blijft doorro]5 totdat m5 er zek] van is dat er ge5 klont]s me] 9 de pap zijn4 ,m5 di5t de pap op met k&ij/roop ( met bru9e suik] ( met compote4 ,r4 #cff4 ,boekweitemeelpap met k>nemelk4 7,k>nemelks*e pap74 ,als m5 de k>nemelk1 nu en dan ro]5de1 aan de kook heeft gebra*t1 ro]t m5 het meel1 dat m5 met wat k\de melk tot e5 papje zond] klontjes heeft gem5gd1 door de kok5de melk4 ,m5 blijft ro]51 totdat de pap ga> is1 na ongeve] #h ( #aj m9ut54 ,m5 neemt gewoonlijk #fj #hj gram op n lit] melk4 ,r4 #cfg4 ,boekweitemeelpap met zoete melk4 7,lammetjespap74 ,als m5 de zoete melk1 vol ( na> smaak v]dund1 zond] ro]5 aan de kook heeft gebra*t1 h&ele m5 v]d] als 9 ,r4 #cff is voorges*rev54 ,r4 #cfh4 ,boekweitemeelreep54 ,ov]geblev5 ( volg5s ,r4 #cff b]eide dikke boekweitemeelpap doet m51 als ze go$ is uitg$ijd1 9 e5 vorm1 wa>9 m5 ze /ijf laat word54 ,da>na h&elt m5 gelijk 9 ,r4 #cfd voor boekweitegortreep5 is voorges*rev54 ,r4 #cfi4 ,broodpap4 ,als m5 zoete melk1 vol ( na> smaak v]dund1 zond] ro]5 aan de kook heeft gebra*t1 voegt m5 er aan dobbel/e55 gesn$5 oud brood bij4 ,m5 neemt gewoonlijk #gj #hj gram brood op n lit] melk4 ,r4 #cgj4 ,de5s*e brij4 ,9 n lit] kok5d wat] /ort m5 #fj gram p>elgort en laat ze #a #a_/b #b uur kok51 voegt er dan bij #a #a_/d decilit] bess5sap1 #be gram kr5t51 #be gram sultan>ozijn5 en #ej gram suik]4 ,m5 laat alles te zam5 nog e5 uur op e5 za*t vuur /aan en h\de heet wat] bij de h&1 indi5 de p>elgort niet g5oeg z\ kunn5 uitdij54 ,r4 #cga4 ,gi]/4 ,na de gi]/ e5 pa> mal5 gebroeid te hebb5 om er d5 bitt]5 smaak aan te ontnem51 neemt m5 n maatdeel gi]/ op #c #a_/b maatdeel k\d wat]1 wa>9 m5 ze op e5 za*t vuur laat ga> word5 en uitdij54 ,r4 #cgb4 ,gi]/ met melk ,i4 ,9 e5 lit] kok5de melk1 na> smaak v]dund1 /ort m5 al fl9k ro]5de de gi]/1 die m5 van te vor5 e5 pa> mal5 heeft gebroeid4 ,desv]kiez5de doet m5 er wat z\t bij4 ,r4 #cgc4 ,gi]/ met melk ,,ii4 ,m5 volgt ,r4 #cga ma> zet de gi]/ op met de helft van het voorges*rev5 k\d wat]4 ,zoodra ze beg9t met uitdij51 giet m5 er af en toe kok5de melk op1 totdat de gi]/ g5oeg is uitg$ijd zond] d5 korrelvorm te hebb5 v]lor54 ,r4 #cgd4 ,gi]/ met pruim$ant54 ,na broeing als 9 ,r4 #cga1 zet m5 de gi]/ op e5 za*t vuur met #e maatdeel5 wat] teg5 n maatdeel gi]/4 ,zoodra de gi]/ kookt1 ro]t m5 er go$ gewass*5 pruim$ant5 door4 ,het gewi*t d] pruim$ant5 moet m5 ev5 groot nem5 als dat d] gi]/4 ,r4 #cge4 ,griesmeelpap4 ,br5g e5 lit] zoete melk aan de kook1 /ort er #hj gram griesmeel ro]5de 9 en blijf doorro]5 tot de pap ga> is4 ,r4 #cgf4 ,gortpap4 ,nadat m5 de gort go$ gewass*5 heeft1 zet m5 ze e]/ e5ige ur5 9 de k>nemelk 9 de week4 ,m5 br5gt ze ro]5de aan de kook en laat ze da>na nog twee drie uur 9 e5 geslot5 pan uitdij54 ,m5 h]leze bladz4 #ajd en #aje4 ,m5 neemt gewoonlijk #ajj gram gort op #a lit] k>nemelk4 ,wil m5 ze dik hebb51 dan #aej gram op n lit]4 ,r4 #cgg4 ,hangop4 ,melk1 ond] het microscoop gezi51 v]toont zi* als e5 held]e vloei/(1 wa>9 vetbolletjes zwev51 omgev5 door e5 hulsel van kaas/(4 ,laat m5 de melk /il /aan1 dan v]zamelt zi* e5 groot g$eelte d] vetbolletjes aan de opp]vlakte4 ,die bov5/e laag noemt m5 room4 ,room heeft dus e5 hoog vetgehalte4 ,door toevoeg+ van e5 zuur ( door d5 invlo$ d] lu*t wordt de melk 7en ev5zoo de room7 zuur4 ,de kaas/( 7door d5 bo] wrongel geheet57 s*eidt zi* voor het oog wa>neemba> van de vloei/(1 die m5 dan wei heet4 ,door k>n5 s*eidt zi* het vet 7( de bot]7 d5 room ( van de melk4 ,de ov]blijv5de melk heet dan k>nemelk4 ,door de melk ( de k>nemelk op e5 s*oon5 doek te giet51 die ov] e5 v]giet ligt ( ov] e5 emm] hangt1 lekt de wei uit de melk en h\dt m5 de wrongel ( hangop op d5 doek4 ,de wrongel ( hangop is dus e5 eiwitrijk vo$sel1 t]wijl die1 welke uit ongek>nde melk is b]eid1 ook e5 hoog vetgehalte heeft4 ,zoete ( zure room en de hangop1 uit zure ( uit gekamde melk b]eid1 wordt opg$i5d met keuk5bes*uit en suik]4 ,de uitgelekte wei is ze] rijk aan vo$+sz\t54 ,zij w]d dan ook 9 vroeg]e tijd5 hoog ges*at als e5 gezonde drank4 ,r4 #cgh4 ,hav] 7geplette71 zoog5aamde hav]m\t 9 k>nemelk4 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #cfa voor boekweitegort met k>nemelk is voorges*rev51 ma> neemt #hj #ij gram op n lit] melk4 ,r4 #cgi4 ,hav] 7geplette71 zoog5aamde hav]m\t 9 zoete melk4 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #cfb voor boekweitegort met melk is voorges*rev51 ma> neemt #hj #ij gram op n lit] vo*t4 ,r4 #chj4 ,hav]7de7gort4 ,m5 b]eidt hav]gort als boekweitegort1 ,r4 #cei4 ,m5 laat ze nog e5 g]uim5 tijd op e5 za*t vuur /aan4 ,m5 di5t ze op met e5 w>me vru*t5saus volg5s ,r4 #abi b]eid ( met compote4 ,r4 #cha4 ,hav]7de7gort met k>nemelk4 ,m5 volge ,r4 #cfa4 ,r4 #chb4 ,hav]7de7gort met zoete melk4 ,m5 volge ,r4 #cfb4 ,r4 #chc4 ,hav]7de7gort met pruim5 ( pruim$ant54 ,m5 volge ,r4 #cfc4 ,r4 #chd4 ,mac>oni4 ,nadat m5 de mac>oni 9 /ukk5 heeft gebrok5 en gewass*5 laat m5 ze 9 we9ig kok5d wat] en met e5 beetje z\t 9 e5 ondiepe pan ( s*otel ga> word51 ma> niet te ga>1 zoodat m5 ze nog kan kauw54 ,m5 doet er wat gesmolt5 bot] ov] en s*udt dan de mac>oni1 zoodat de bot] ov]al doordr+t4 ,m5 kan ze tegelijk met compote opdi554 ,r4 #che4 ,mac>oni met kaas4 ,m5 beh&elt de mac>oni als 9 ,r4 #chd en v]m5gt fijn g]aspte kaas met de gesmolt5 bot]1 als deze wat afgekoeld is1 wa>na m5 we] go$ s*udt4 ,voor maaglijd]s niet aan te bevel54 ,r4 #chf4 ,mac>oni met pikante saus4 ,wanne] de mac>oni volg5s ,r4 #chd b]eid bijna ga> is1 giet m5 het nat van de mac>oni af1 b9dt dat met 9 bot] gefruite bloem1 voegt er e5 we9ig soja aan toe en wat fijngehakte kruid5 7pet]selie1 k]vel en e5 we9ig dragon71 die m5 met e5 fijngehakt uitje 9 we9ig bot] ga> fruit en dan door de saus ro]t4 ,r4 #chg4 ,mac>oni met rozijn54 ,m5 breekt de mac>oni 9 /ukk51 was*t ze en zet ze met we9ig kok5d wat] op4 ,als ze half ga> is1 doet m5 er de gewass*5 rozijn5 9 met e5 kluitje bot] en laat ze 9 d5 ov5 ga> word54 ,r4 #chh4 ,mac>oni met tomat54 ,na tomat5 van de /eeltjes te hebb5 ontdaan en ze gewass*5 te hebb51 word5 ze met we9ig wat] ga> gekookt4 ,m5 wrijft ze da>na door e5 v]giet1 zoodat de s*ill5 a*t]blijv54 ,mac>oni wordt afzond]lijk volg5s ,r4 #chd b]eid4 ,is de mac>oni ga> dan wordt ze ond] toevoeg+ van bot]1 wat gebakk5 ui51 e5 we9ig z\t en soja met de tomat5 v]m5gd 9 e5 vuurva/5 s*otel4 ,m5 /rooit er ge/ampte bes*uit ov]1 plaat/ hi] en da> e5 kle9 kluitje bot] en zet het g]e*t 9 e5 matig v]hitt5 ov51 wa> m5 het li*tbru9 laat bakk54 ,r4 #chi4 ,mac>onipap4 ,m5 kookt mac>oni half ga> met wat]1 giet het ov]vlo$ige wat] af en doe er zooveel heete melk bij als noodig is4 ,m5 blijft de mac>oni voorzi*tig doorro]51 totdat ze heeft doorgekookt en s*uift ze dan t] zijde van het vuur4 ,m5 laat ze v]d] met e5 go$ geslot5 deksel uitdij54 ,r4 #cij4 ,maiz5apap4 ,melk wordt aan de kook gebra*t en da>9 wordt g]o]d e5 papje1 dat v]kreg5 is door de maiz5a met k\de melk te ro]51 zond] dat er klontjes word5 gevormd4 ,m5 blijft doorro]5 tot de pap ga> is1 wat na enkele m9ut5 het geval zal zijn4 ,m5 neemt #gj gram maiz5a op n lit] melk4 ,r4 #cia4 ,p>elgortpap ,i 7met k>nemelk74 ,m5 h&elt met p>elgortpap als 9 ,r4 #cgf voor gortpap is voorges*rev54 ,r4 #cib4 ,p>elgortpap ,,ii 7met zoete melk74 ,m5 h&elt als 9 ,r4 #cgf voor gortpap is voorges*rev51 behalve1 dat m5 de k>nemelk door zoete melk v]vangt4 ,r4 #cic4 ,rij/ebrij ,i4 ,m5 br5gt melk 7na> smaak v]dund7 9 e5 gave pan1 die m5 e]/ met k\d wat] heeft omgespoeld1 aan de kook4 ,dan /ort m5 al ro]5de de rij/1 die m5 te vor5 h]haaldelijk gewass*5 heeft1 totdat het laat/e was*wat] volkom5 held] bleef1 9 de kok5de melk4 ,m5 blijft ro]5 totdat de melk we] go$ doorkookt4 ,da>na plaat/ m5 de pan op e5 ze] za*t vuur en laat de brij nog op zijn m9/ #a #a_/b uur heel za*t kok54 ,gewoonlijk neemt m5 #aej gram rij/ op #a lit] vo*t voor middelmatig dikke brij1 #ajj gram voor dunne en #bjj gram voor /ijve brij4 ,r4 #cid4 ,rij/ebrij ,,ii4 ,na de rij/ 7zie ,r4 #cic7 go$ gewass*5 te hebb51 /ort m5 ze 9 kok5d wat]4 ,zoodra de rij/ beg9t uit te dij51 doet m5 er kok5de melk bij4 ,m5 rek5t gelijke maatdeel5 melk en wat] en volge de v]h\d+1 die 9 ,r4 #cic is aangegev54 ,r4 #cie4 ,rij/ebrij met s9a'sappel5 7k\d74 ,na rij/ebrij volg5s ,r4 #cic te hebb5 b]eid1 laat m5 ze afkoel54 ,m5 ontdoet e5 aantal s9a'sappel5 zorgvuldig van de s*il en van de k]n5 en snijdt ze aan s*ijv54 ,da>na spreidt m5 e5 laag van de rij/ebrij 9 e5 diepe s*aal uit4 ,ov] deze laag legt m5 e5 laag van de s9a'sappels*ijv51 die m5 rijkelijk met suik] be/rooit4 ,op deze wijze legt m5 e5ige lag5 op elka>4 ,de bov5/e laag moet uit s9a'sappel5 be/aan4 ,de s*otel moet vr het gebruik e5 pa> uur /aan4 ,m5 di5t het g]e*t op met opgelo/e ,javaans*e suik] 7goela djawa74 ,r4 #cif4 ,rij/epap met sant54 ,m5 kookt e5 half kilo go$ gewass*5 rij/ half ga> met melk1 dan voegt m5 er drie vi]d$eel van de sant5 bij uit e5 kokosnoot v]kreg54 ,de wijze1 wa>op m5 sant5 uit kokosnoot v]krijgt1 v9dt m5 bes*rev5 9 ,r4 #eaa4 ,bij deze pap behoort e5 saus1 die m5 b]eidt uit e5 halve lit] melk1 welke m5 zoet maakt met opgelo/e ,javaans*e suik] 7goela djawa7 en uit de ov]geblev5 sant51 die m5 bij de melk voegt4 ,m5 br5gt het vo*t aan de kook en b9dt het met maiz5a4 ,r4 #cig4 ,rij/ met k>nemelk4 ,m5 was*t de rij/ als 9 ,r4 #cic is aangegev51 zet ze op met k\de k>nemelk en blijft langzaam ro]5 tot ze doorkookt4 ,dan laat m5 ze 9 e5 geslot5 pan za*tjes uitdij54 ,m5 neemt #aej gram rij/ op n lit] k>nemelk4 ,r4 #cih4 ,sagopap4 ,m5 kookt melk en /ort er dan1 al ro]5de1 de sago 94 ,als de melk we] doorkookt1 laat m5 ze op e5 za*t vuur nog e5 uur ( &]half uitdij54 ,m5 neemt #hj gram sago op n lit] vo*t4 ,r4 #cii4 ,tapiocapap4 ,na de tapioca gewass*5 te hebb51 laat m5 ze e5 pa> uur 9 de melk week54 ,m5 zet ze met de weekmelk op het vuur en als ze kookt1 laat m5 ze op e5 za*t vuur nog e5 pa> uur uitdij54 ,nu en dan ro]t m51 om het aanzett5 te voorkom54 ,m5 neemt #gj gram tapioca op n lit] vo*t4 ,r4 #djj4 ,v]micellipap4 ,op n lit] kok5de melk /ort m5 al ro]5de #aej gram gebrok5 witte v]micelli4 ,m5 blijft doorro]5 tot de melk we] doorkookt4 ,dan s*uift m5 ze van het vuur en laat ze nog e5 drie kw>ti] ( e5 uur uitdij54 ,van tijd tot tijd ro]t m5 er 9 om het aanzett5 te voorkom54 ,d4 ,kno$els4 ,kno$els zijn e5 gezonde meelspijs1 die hi] te l&e vroeg] me] dan teg5woordig w]d opg$is*t en die ?ans nog algeme5 geliefd is 9 ,duits*l&4 ,de toeb]eid+ v]eis*t e5 zek]e oef5+1 wa>om het aanbevel5swa>dig is om bij de b]eid+ van kno$els er e5 op proef te kok51 want al word5 de recept5 ook nog zoo go$ voorges*rev51 er kunn5 door v]s*il 9 grootte van ei]51 door de ho$anigheid van de bot] ( van het meel zi* kle9e afwijk+5 voordo51 die na de proef gemakkelijk kunn5 word5 9 orde gebra*t4 ,de kno$els moet5 wel is wa> lu*tig zijn1 ma> niet week4 ,mo*t de proefkno$el te week zijn1 dan moet er nog wat meel ( nog wat dooi] bij het deeg4 ,is ze te va/ dan moet er melk ( wat] bij4 ,het meel moet vooral droog en fijn zijn1 het brood oudbakk51 het wat] nooit w>m en het ov]tollig weekwat] moet voorzi*tig met e5 doek uit het brood g$rukt word54 ,fijnge/ampte bes*uit ( gemal5 broodkruim laat m5 door e5 matig fijne zeef gaan4 ,wanne] m5 kno$els vormt1 moet5 de h&5 telk5s 9 het k\de wat] ( 9 het meel g$oopt word54 ,m5 mag de kno$els niet /uk voor /uk vorm5 en dadelijk 9 het wat] dompel51 ma> ze e]/ alle vorm5 en ze dan tegelijk 9 de kok5de melk ( 9 het kok5d wat] dompel51 &]s z\d5 de kno$els ongelijk ga> word54 ,als m5 de kno$els met e5 lepel /eekt1 dan moet m5 de lepel telk5s 9 het kok5de wat] doop54 ,als de kno$els na> bov5 /ijg51 zijn ze ga> en word5 ze met e5 frituurlepel uit het kok5de vo*t g5om5 en zoo spo$ig mogelijk opg$i5d4 ,9 het wat]1 wa>9 de kno$els gekookt word51 doet m5 altijd wat z\t4 ,r4 #dja4 ,a>dappelkno$els4 ,m5 maakt dobbel/e5tjes van bru9- ( wittebrood1 fruit die geel 9 bot] ( 9 slaolie4 ,van e5 lit] a>dappel5 fijngemaakt en #bjj gram gr( t>wemeel met #b geklut/e ei]51 go$ gekne$1 zoodat het deeg niet me] aan de h&5 kleeft1 maakt m5 ball51 met jui/ 9 het midd5 e5 van de gefruite dobbel/e5tjes4 ,m5 kookt ze 9 kok5d wat] 9 e5 kw>ti] ga>4 ,m5 kan ze opdi55 met de mee/e saus5 uit ,ho(d/uk ,v ( met ge/o(de g$roogde vru*t54 ,r4 #djb4 ,appelkno$els4 ,m5 snijdt e5 halv5 lit] ges*ilde en doorboorde zoete appel5 9 kle9e s*ijv5 en zoo noodig deze we] 9 g$eelt54 ,m5 legt de /ukk5 9 e5 s*otel en voegt er #c_/d lit] w>me melk1 #ajj gram gesmolt5 bot] en vi] ei]5 bij met zooveel g]aspt wittebrood1 dat m5 e5 /evig deeg v]krijgt4 ,m5 kne$t alles go$ door elka> en vormt van dit deeg kno$els1 die m5 9 kok5d wat] laat ga> kok54 ,m5 di5t ze op met e5 vru*t5saus4 ,r4 #djc4 ,griesmeelkno$els ,,ii4 ,griesmeel 9 wat] gekookt volg5s ,r4 #cge neemt m5 van het vuur als het go$ /ijf is en ro]t er e5 kluitje bot] door4 ,m5 laat de /ijve brij e]/ k\d word5 en m5gt er dan #d fl9k geklopte ei]5 door en zooveel griesmeel1 dat m5 e5 /evig deeg v]krijgt4 ,da>van maakt m5 boll5 met 9 het midd5 e5 ( twee 9 bot] gefruite dobbel/e5tjes wittebrood4 ,de boll5 doopt m5 9 geklopt eiwit1 w5telt ze da>na 9 bes*uitkruimels en bakt ze als olieboll5 9 kok5de olie ( plant5vet4 ,r4 #djd4 ,meelkno$els4 ,drie ei]5 en dubbel zooveel melk en zes lepels meel word5 fl9k beslag54 ,door het beslag wordt #ajj gram gesmolt5 bot] g]o]d4 ,bov5 e5 za*t br&5d vuur ro]t m5 het deeg aanh\d5d tot het van d5 bodem loslaat4 ,als het deeg k\d is1 m5gt m5 er nog drie ei]5 door met wat z\t1 ro]t alles nog e5s go$ door elka>1 /eekt met e5 lepel1 die telk5s 9 heet wat] g$oopt is1 kno$els af en doet ze tegelijk 9 kok5d wat]1 wa>9 wat z\t is opgelo/4 ,zoodra de kno$els na> bov5 kom51 zijn zij ga> en moet de pot van het vuur g5om5 word54 ,r4 #dje4 ,rij/kno$els4 ,za*t gekookte rij/ laat m5 k\d word51 voegt er e5 ( twee ei]51 suik] na> smaak bij en kne$t er zooveel g]aspt wittebrood door1 dat m5 e5 va/ deeg v]krijgt1 wa>van m5 kno$els vormt1 die m5 9 kok5d wat] laat ga> kok54 ,m5 di5t ze op met e5 pass5de saus4 7,zie ,ho(d/uk ,v74 ,r4 #djf4 ,sp9aziekno$els4 ,sp9azie b]eid volg5s ,r4 #bcb wordt ze] fijngehakt4 ,gesmolt5 bot] 7#abe gram7 wordt1 als ze afgekoeld is1 v]m5gd met #d ei]5 en bij de fijngehakte sp9azie gevoegd4 ,da>na wordt door de sp9azie zooveel bloem gekne$1 dat m5 e5 week deeg v]krijgt4 ,van dit deeg vormt m5 kno$els1 die m5 door de bloem w5telt en dan 9 kok5d wat] ga> laat word54 ,m5 di5t ze op met gewelde bot]4 ,,ho(d/uk ,,viii4 ,,panspijz54 ,r4 #djg4 ,panbloemkool4 ,v]s* gekookte ( ov]geblev5 bloemkool 7mits zond] melksaus b]eid7 maakt m5 fijn1 en v]m5gt ze met fijngemaakte a>dappel51 lief/ 9 het nat d] bloemkool gekookt1 wa>bij m5 wat bot] voegt2 m5 /ort het m5gsel 9 e5 vuurva/5 s*otel4 ,nadat m5 er ge/ampte bes*uit ov] heeft ge/rooid1 laat m5 het 9 e5 fl9k heet5 ov5 /aan1 totdat zi* e5 mooie kor/ gevormd heeft4 ,r4 #djh4 ,panboon54 ,a>dappel51 gekookt volg5s ,r4 #aga en bru9eboon5puree1 gekookt volg5s ,r4 #cjh word5 door elka> ge/ampt4 ,m5 z\t het g]e*t na> smaak en m5gt er wat bru9 gebakk5 bot] door1 doet het 9 e5 vuurva/5 s*otel1 be/rooit het met fijnge/ampte bes*uit1 plaat/ er hi] en da> e5 kle9 kluitje bot] op en laat het 9 e5 vrij w>m5 ov5 /aan1 totdat het mooi bru9 ziet1 zorgdrag5de1 dat het niet te droog 9 d5 ov5 komt4 ,het nat van de boon5 kan m5 bew>5 om er soep van te kok54 ,r4 #dji4 ,panbrood met appel54 ,van oudbakk5 wittebrood snijdt m5 de bru9e kor/ af1 snijdt het da>na 9 sne$jes1 die i$] mag] met bot] word5 besme]d4 ,van die sne$jes legt m5 e5 laag 9 e5 vuurva/5 s*otel4 ,op deze laag spreidt m5 e5 dikke laag appelmoes1 b]eid volg5s ,r4 #bgb4 ,m5 maakt e5 aantal lag5 na> v]kiez+ beurtel+s brood en appelmoes1 9 aanm]k+ nem5de1 dat de bov5/e laag brood moet zijn4 ,da>ov] /rooit m5 fijnge/ampte bes*uit1 die m5 dr5kt met gesmolt5 bot]4 ,het g]e*t laat m5 9 e5 go$ v]w>md5 ov51 tot het li*tbru9 ziet4 ,r4 #daj4 ,panbrood met appelmoes ,i4 ,bru9 brood wordt fijngekruimd en met e5 beetje bot] 9 d5 ov5 ( op e5 za*t vuur langzaam g]oo/1 tot het mooi li*tbru9 ziet4 ,hi]van legt m5 9 e5 vuurva/5 s*otel e5 laagje en da>op e5 laag appelmoes1 dan e5 laagje brood enz4 ,na> v]kiez+ kan m5 er gesnipp]de zoete am&el5 bijvoeg52 m5 zorgt dat het bov5/e laagje uit gekruimd brood be/aat met wat gesmolt5 bot] besproeid4 ,het s*oteltje moet ongeve] #c kw>ti] 9 d5 ov5 /aan1 die niet te heet mag zijn4 ,r4 #daa4 ,panbrood met appelmoes ,,ii4 ,m5 legt 9 e5 vuurva/5 s*otel1 met wat bot] be/rek51 e5 laagje wittebrood aan sne$jes1 met wat] e5igsz9s vo*tig gemaakt1 da>ov] e5 laag appelmoes1 da>op e5 laagje gekookte kr5t5 en zoo beurtel+s4 ,de bov5/e laag moet we] wittebrood zijn4 ,da>ov] e5 we9ig gesmolt5 bot]4 ,m5 laat het 9 d5 ov5 /aan1 totdat zi* e5 mooie kor/ gevormd heeft4 ,r4 #dab4 ,panbrood met *ampignons4 ,m5 re9igt *ampignons zooals 9 ,r4 #aib is voorges*rev54 ,na het uitlekk5 fruit m5 ze met e5 we9ig kn(look en pet]selie 9 wat bot]4 ,v]volg5s legt m5 e5 laag g]oo/]de sne$jes brood 9 e5 vuurva/5 s*otel en da>op de gefruite *ampignons4 ,op de *ampignons legt m5 e5 aantal niet te h>d gekookte ei]5 9 vi]dep>t5 gesn$54 ,dan dr5kt m5 d5 inh\d van d5 s*otel met e5 pikante saus4 7,zie ,r4 #abe74 ,m5 kan op dezelfde wijze voortgaan1 ma> m5 zorge1 dat de bov5/e laag uit g]oo/]d brood be/aat4 ,ook deze wordt dan met pikante saus begot54 ,m5 be/rooit het geheel dan met fijnge/ampte bes*uit1 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot] en laat het g]e*t 9 e5 go$ v]w>md5 ov5 li*t bru9 word54 ,r4 #dac4 ,panbrood met tomat54 ,van oudbakk5 brood word5 de kor/5 afgesn$54 ,da>na snijdt m5 het brood 9 sne$jes4 ,mooie rijpe tomat5 word5 ev5 9 kok5d wat] g$ompeld en van de s*il ontdaan1 da>na 9 dikke s*ijv5 gesn$54 ,m5 legt nu e]/ e5 laag sne$jes brood en da>ov] e5 laag s*ijv5 tomat54 ,m5 /rooit er e5 we9ig z\t ov] en bespr5kelt ze met gesmolt5 bot]1 wa>door e5 we9ig soja is g]o]d4 ,m5 kan v]s*ill5de lag5 9 d5 s*otel legg51 als m5 zorgt dat de bov5/e laag brood met wat bot] is besproeid4 ,m5 laat het g]e*t e5 uur 9 e5 matig v]hitt5 ov5 en zorge1 dat de bov5kor/ mooi bru9 ziet4 ,r4 #dad4 ,panbrood met zur+4 ,na de zur+ te hebb5 beh&eld als 9 ,r4 #bcd ( als 9 ,r4 #bce is voorges*rev51 neemt m5 oudbakk5 wittebrood1 wa>van m5 e]/ de bru9e bov5kor/ afsnijdt en het da>na aan kle9e sne$jes snijdt4 ,m5 legt 9 e5 diep5 vuurva/5 s*otel ( braadslee e5 laag sne$jes brood1 die mag] met bot] besme]d zijn1 da>na e5 laag zur+ en zoo beurtel+s1 zooveel m5 me5t noodig te hebb54 ,ov] de bov5/e laag /rooit m5 bes*uitkruim en plaat/ hi] en da> e5 kle9 kluitje bot]4 ,m5 plaat/ het g]e*t 9 e5 fl9k v]hitt5 ov51 wa>9 het e5 uur moet blijv54 ,r4 #dae4 ,pangi]/4 ,9 e5 met bot] be/rek5 vuurva/5 s*otel doet m5 #bej gr4 gebroeide gi]/1 #a_/d lit] melk1 e5 kluitje bot] t] grootte van e5 okk]noot1 /rooit er fijnge/ampte bes*uit ov]1 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot] en zet het 9 e5 go$ ge/ookt5 ov51 totdat er zi* e5 li*tbru9e kor/ op gevormd heeft4 ,r4 #daf4 ,pangro5t5 met a>dappelpuree4 ,na e5 a>dappelpuree te hebb5 gemaakt volg5s ,r4 #agb1 ma> 9 plaats van melk met heet wat] en e5 kluitje bot]1 hakt m5 ov]geblev5 gro5t5 fijn4 ,die gro5t5 mog5 niet met melk b]eid zijn4 ,m5 ro]t bot] en citro5sap na> smaak door de fijngehakte gro5t51 die m5 uitspreidt ov] e5 laag a>dappelpuree 9 e5 vuurva/5 s*otel en die m5 we] met e5 laag a>dappelpuree dekt4 ,m5 /rooit er fijnge/ampte bes*uit ov]1 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot] en laat d5 s*otel 9 d5 ov51 totdat zi* e5 mooie kor/ gevormd heeft4 ,r4 #dag4 ,pankool4 ,m5 kookt kool 7savoye- 7,r4 #bde71 gro5e savoye- 7,r4 #bdf71 ( roode 7,r4 #bdb7 kool7 en a>dappel5 volg5s ,r4 #aga4 ,m5 neemt bij het /amp5 gelijke deel5 van het nat d] kool en van het nat d] a>dappel54 ,er moet me] nat bij dan bij gewone /amppot4 ,als het go$ door elk&] is gem5gd1 doet m5 alles 9 e5 vuurva/5 s*otel4 ,na er nog wat bot] te hebb5 doorg]o]d en z\t na> smaak1 dekt m5 het met e5 go$ vo*tig laagje van a*t]geh\d5 fijngemaakte a>dappel51 wa>ov] m5 fijnge/ampte bes*uit /rooit met hi] en da> e5 kluitje bot]4 ,m5 laat het 9 d5 ov5 /aan1 totdat zi* e5 bru9e kor/ gevormd heeft4 ,r4 #dah4 ,pankrot51 ,panbiet54 ,m5 kookt krot5 volg5s ,r4 #aih en maakt e5 a>dappelpuree volg5s ,r4 #agb4 ,m5 hakt de krot5 fijn en m5gt ze met bru9e bot]saus 7,r4 #abc71 soja en citro5sap door de a>dappelpuree4 ,van de a>dappelpuree h\dt m5 wat afzond]lijk voor e5 laagje bov5op4 ,m5 be/rooit het laagje met fijnge/ampte bes*uit1 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot]1 zet d5 vuurva/5 s*otel met de pankrot5 9 d5 ov5 en laat hem /aan1 totdat zi* e5 mooie kor/ gevormd heeft4 ,r4 #dai4 ,panmac>oni ,i4 ,m5 v]m5gt met ov]geblev5 ( volg5s ,r4 #chd b]eide mac>oni #c ei]dooi]s en #fj gram g]aspte ,p>mesaans*e ( jonge zoetemelks*e kaas4 ,van #abe gram bot] gebruikt m5 e5 g$eelte om e5 vuurva/5 s*otel te besm]52 het ov]ige doet m5 9 de mac>oni4 ,het wit d] #c ei]51 tot s*uim geklopt1 m5gt m5 er v]volg5s door4 ,m5 /ort alles 9 d5 s*otel1 /rooit er fijnge/ampte bes*uit ov]1 legt hi] en da> e5 kluitje bot] en laat ze 9 e5 go$ ge/ookt5 ov5 /aan1 tot er zi* e5 mooie gele kor/ gevormd heeft4 ,r4 #dbj4 ,panmac>oni ,,ii4 ,m5 kookt mac>oni volg5s ,r4 #chd en maakt da>na a>dappel5 volg5s ,r4 #agj ( #aga b]eid ond] toevoeg+ van wat bot] en heet wat] tot e5 puree4 ,v]volg5s legt m5 laagsgewijze e5 laag mac>oni en e5 laag a>dappelpuree 9 e5 vuurva/5 s*otel1 wa>bij m5 zorgt1 dat er e5 a>dappellaag bov5 komt2 die be/rooit m5 met kruim van bes*uit met hi] en da> e5 kluitje bot] er op4 ,m5 zet d5 s*otel 9 e5 matig ge/ookt5 ov54 ,als de kor/ mooi bru9 is1 kan m5 het g]e*t opdiss*54 ,r4 #dba4 ,panmac>oni met ka/anjes en tomat54 ,m5 b]eidt mac>oni volg5s ,r4 #chd1 ka/anjes volg5s ,r4 #cjb en tomat5 volg5s ,r4 #bih4 ,9 e5 vuurva/5 s*otel spreidt m5 e5 laag van de mac>oni1 v]volg5s e5 laag van de ka/anjes en dan e5 laag tomat54 ,m5 kan deze opvolg+ h]hal51 wat natuurlijk afhangt van de b]eide hoeveelheid en van de grootte van d5 s*otel1 met di5 v]/&e ev5wel dat de bov5/e laag ev5 als de ond]/e uit mac>oni moet be/aan4 ,de bov5/e laag b$ekt m5 met fijnge/ampte bes*uit1 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot]1 wa>na m5 het g]e*t 9 d5 ov5 zet4 ,is de kor/ mooi bru9 dan neemt m5 het er uit4 ,r4 #dbb4 ,panpuree van a>dappel5 ,i4 ,e5 lit] ov]geblev5 ( opzettelijk gekookte a>dappel5 word5 fijngemaakt en met melk tot e5 /ijve brij v]m5gd1 9 e5 met bot] besme]d5 s*otel g$aan4 ,m5 voegt er bot] en z\t na> smaak bij1 /rooit er fijnge/ampte bes*uit ov] met hi] en da> e5 kluitje bot] er op1 zet dan d5 s*otel 9 e5 matig ge/ookt5 ov51 wa>9 de puree blijft1 totdat zi* e5 mooie kor/ gevormd heeft4 ,r4 #dbc4 ,panpuree van a>dappel5 ,,ii4 ,9 plaats van melk 7,zie ,r4 #dbb7 neemt m5 kok5d wat] met fijngehakte pet]selie en ui54 ,zijn de a>dappel5 pas gekookt1 dan gebruikt m5 het wat]1 wa>9 ze gekookt zijn1 om er d5 brijvorm aan te gev54 ,v]d] h&ele m5 als 9 ,r4 #dbb is voorges*rev54 ,r4 #dbd4 ,panrij/ met zur+4 ,na de zur+ b]eid te hebb5 volg5s ,r4 #bcd ( ,r4 #bce legt m5 e5 laag rij/1 die volg5s ,r4 #ccb is kla>gemaakt 9 e5 diep5 vuurva/5 s*otel 7( braadslee7 na di5 e]/ met bot] te hebb5 besme]d4 ,op de laag rij/1 spreidt m5 e5 laag zur+1 en zoo v]volg5s om de &]4 ,ov] de bov5/e laag /rooit m5 bes*uitkruim en plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot]4 ,het g]e*t wordt 9 e5 fl9k v]hitt5 ov5 geplaat/1 wa>9 het e5 uur moet v]blijv54 ,r4 #dbe4 ,pantomat54 ,rijpe tomat5 word5 gewass*5 en met we9ig wat] opgezet4 ,nadat ze ev5 gekookt hebb51 ontdoet m5 ze van de s*il en voegt ze bij v]s* gekookte a>dappel5 7,zie ,r4 #aga7 nadat deze zijn afgegot54 ,m5 /ampt de a>dappel5 en tomat5 door elk&]1 ond] toevoeg+ van bot] en z\t na> smaak en wat gebakk5 uitjes4 ,m5 doet het g]e*t v]volg5s 9 e5 vuurva/5 s*otel ( braadslee1 be/rooit het met fijnge/ampte bes*uit1 zet hi] en da> e5 kluitje bot] en laat het g]e*t 9 e5 matig v]hitt5 ov5 /aan1 tot zi* e5 mooi bru9e kor/ heeft gevormd4 ,r4 #dbf4 ,panui54 ,m5 maakt ui5 s*oon1 snijdt ze en fruit ze 9 bot]4 ,a>dappel5 word5 fijngemaakt en met de ui5 doore5gem5gd4 ,bot] na> smaak4 ,m5 doet alles 9 e5 vuurva/5 s*otel1 /rooit er bes*uitkruimels ov]1 plaat/ hi] en da> e5 kluitje bot] en laat d5 s*otel 9 e5 matig v]hitt5 ov5 /aan1 tot zi* e5 mooie kor/ gevormd heeft4 ,,ho(d/uk ,,ix4 ,,slas*otels4 ,het smakelijk aanre*t5 van slas*otels is voor e5 me] algeme5e toepass+ van het veget>isme van het groot/e gewi*t4 ,hoe me] het et5 van not51 vru*t5 en ongekookte kruid5 en wortels to5eemt1 des te me] zal het et5 van vlees*spijz51 het misbruik van s*adelijke prikkels als spec]ij51 azijn en z\t en het dr9k5 van alcoholis*e drank5 afnem54 ,ma> dan moet m5 ook aan het aanre*t5 d] slas*otels de noodige zorg be/$5 en met beleid te w]k gaan4 ,m5 moet de aanw5d+ van azijn v]mijd51 di5 m5 door natuurlijk citro5sap v]vangt2 toevoeg+ van z\t zal m5 langzam]h& v]m9d]54 ,ma> door toevoeg+ van prei ( k]vel1 door pet]selie ( &] toekruid kan m5 d5 smaak van d5 gebruik]1 die zijn s*]pe +r$int5 9 d5 sla mi/1 met go$ gevolg1 bevr$ig54 #a ,a4 ,e5v\dige slas*otels4 ,r4 #dbg4 ,a>dappelsla4 ,k\de a>dappel5 word5 aan s*ijfjes gesn$5 en begot5 met e5 mayonnaise 7zie ,r4 #acg en #ach7 ( met olie en citro5sap aangemaakt als 9 de noot op bladz4 #acf is aangegev54 ,m5 voegt er wat fijngehakte pet]selie aan toe4 ,r4 #dbh4 ,&ijviesla4 ,na ze] mals*e &ijvie go$ gezuiv]d te hebb51 snijdt m5 ze fijn en was*t ze4 ,dan wordt ze begot5 met e5 mayonnaise 7zie ,r4 #acg ( #ach7 ( met olie en citro5sap aangemaakt als 9 de noot op bladz4 #acf is aangegev54 ,het v]di5t aanbevel+ e5 pa> fijngemaakte heete a>dappel5 aan de sla toe te voeg54 ,r4 #dbi4 ,bladseld]ijsla4 ,m5 snijdt bleekseld]ij heel fijn1 was*t ze zorgvuldig en laat ze dan op e5 v]giet go$ uitlekk54 ,voeg er dan e5 pa> fijngemaakte heete a>dappel5 bij en maak ze aan met slaolie1 citro5sap en e5 we9ig soja4 ,nadat de sla go$ v]m5gd is1 laat m5 ze nog e5 uur /aan1 voordat m5 ze opdi5t4 ,r4 #dcj4 ,he]5boon5-1 ,pr9cess5boon5-1 ,slaboon5-1 ,sp]geboon5sla4 ,gekookte he]5-1 pr9cess5-1 sla- ( sp]geboon5 word5 v]m5gd met e5 uitje en wat k]vel1 beide fijngehakt1 wat soja en z\t na> smaak en e5 pa> fijngemaakte heete a>dappel54 ,da>na laat m5 ze nog e5 half uurtje /aan en begiet ze dan met e5 mayonnaise 7zie ,r4 #acg ( #ach7 ( maakt ze aan met olie en citro5sap als 9 de noot op bladz4 #acf is aangegev54 ,r4 #dca4 ,koolsla4 ,m5 neemt de b9n5/e gele blad]5 van savoyekool1 snijdt ze ze] fijn en was*t ze4 ,het h>t d] kool wordt op de komkomm]s*aaf ze] fijn gesn$54 ,m5 maakt deze sla aan met olie en citro5sap1 ro]t er e5 pa> fijngemaakte heete a>dappel5 en e5 we9ig z\t door en laat ze na het aanre*t5 nog ongeve] e5 half uur /aan1 voordat m5 ze opdi5t4 ,r4 #dcb4 ,komkomm]sla4 ,rijpe komkomm]s word51 nadat er de uite9d5 zijn afgesn$51 wanne] die bitt] word5 bevond51 met e5 komkomm]s*aaf aan dunne s*ijfjes gesn$5 ( ook wel met e5 sambalmesje aan dunne reep51 da>na met olie en citro5sap aangemaakt 7zie noot op blz4 #acf7 ( met e5 mayonnaise opg$i5d volg5s ,r4 #acg ( #ach1 des v]kiez5de met wat fijngehakte pet]selie4 ,n4,b4 ,nog algeme5 gebruikelijk is het aanmak5 d] komkomm]sla met z\t en azijn en to* alle5 aan deze prikkel5de bijm5gsels is het te wijt51 dat de komkomm]s d5 naam hebb5 gekreg5 moeilijk v]te]ba> te zijn4 ,zond] z\t en azijn zijn ze dat niet1 indi5 ze go$ gekauwd word54 ,r4 #dcc4 ,knolseld]ijsla4 ,m5 kookt knolseld]ij als 9 ,r4 #aif is voorges*rev5 met zoo we9ig mogelijk wat]4 ,zoodra ze ga> is ( zoo go$ als ga>1 neemt m5 ze af1 snijdt ze 9 s*ijfjes1 als ze k\d zijn en re*t ze aan met olie en citro5 als 9 de noot op blz4 #acf is voorges*rev54 ,desv]kiez5de kan m5 ze met s*ijfjes van a>dappel5 v]m5g54 ,r4 #dcd4 ,kropsla4 ,na de sla van de buit5/e en van de /ugge blad]5 ontdaan en de mals*e blad]5 wat geplukt te hebb51 was*t m5 ze h]haaldelijk en slaat ze dan uit 9 e5 slamm] ( slam&je4 ,m5 maakt ze aan als 9 de noot op blz4 #acf is voorges*rev5 ( di5t ze op met e5 mayonnaise 7,r4 #acg ( #ach74 ,r4 #dce4 ,krot5- 7biet5-7 sla4 ,na de biet5 te hebb5 b]eid volg5s ,r4 #aih snijdt m5 ze aan dunne s*ijfjes1 m5gt er wat fijngehakte pet]selie door en maakt de sla aan met slaolie1 citro5sap en e5 we9ig soja4 ,r4 #dcf4 ,molsla4 ,als m5 de molsla s*oongemaakt en gewass*5 heeft1 wordt ze v]d] beh&eld als de kropsla4 ,zie ,r4 #dcd4 ,r4 #dcg4 ,roode-koolsla4 ,m5 v]wijd]t de buit5/e en /ugge blad]5 van de roode kool4 ,de mals*e blad]5 word5 ze] fijn gesn$51 met e5 pa> fijngemaakte heete a>dappel5 v]m5gd en met olie en citro5sap aangemaakt3 zie de noot op bladz4 #acf4 ,na het aanmak5 laat m5 ze nog e5 uur /aan1 voordat m5 ze opdi5t4 ,r4 #dch4 ,sp9aziesla4 ,m5 neemt ze] jonge1 mals*e sp9azieblaadjes1 die m5 go$ uitzoekt1 h]haaldelijk was*t en wa>mee m5 v]d] h&elt als 9 ,r4 #dcd voor kropsla is aangegev54 ,r4 #dci4 ,veldsla4 ,de punt5 en /el5 snijdt m5 af1 was*t ze go$ en h&ele v]d] als bij ,r4 #dcd voor kropsla is voorges*rev54 ,r4 #ddj4 ,witl(sla4 7,sla van ,brussels* l(74 ,na het l( zorgvuldig te hebb5 gewass*51 snijdt m5 het heel fijn en h&elt da>na als 9 ,r4 #dbi voor bladseld]ij is voorges*rev54 ,b4 ,gem5gde slas*otels4 ,vele dez] s*otels le55 zi* voor v]si]+ bij fee/elijke geleg5h$54 ,hi] kan be/ sam5gaan de bekor+ van het gezi*t met smakelijkheid en de bevord]+ d] gezondheid4 ,ma> m5 v]lieze niet uit het oog1 dat go$e spijsv]t]+ ho(dzaak is en v]si]+ sle*ts bijzaak1 en dat groote bew]kelijkheid sle*ts nu en dan bij fee/elijke geleg5h$5 te pas kan word5 gebra*t4 ,r4 #dda4 ,&ijviesla met biet54 ,&ijvie snijdt m5 heel fijn1 was*t ze go$ en laat ze uitlekk54 ,v]volg5s neemt m5 gekookte biet5 7,zie ,r4 #aih7 en snijdt ze aan dunne s*ijv54 ,m5 maakt ze aan na> smaak met slaolie1 citro5sap en e5 we9ig z\t1 m5gt er dan wat fijngemaakte pas gekookte a>dappel5 door en laat ze nog e5 vol uur op e5 koele plaats /aan voordat m5 ze opdi5t4 ,r4 #ddb4 ,appelsla ,i4 ,m5 hakt drie groote appels niet te fijn1 ev5e5s p9da's 7a>dnot574 ,de hoeveelheid p9da's mag niet groot] zijn dan de helft van de gehakte appels4 ,m5 m5gt de gehakte appels en de gehakte a>dnot5 go$ doore51 ro]t er dobbel/e5tjes oudbakk5 wittebrood door1 giet er e5 pass5de vru*t5saus ov] 7,ho(d/uk ,v4 ,afd4 ,c47 en laat de sla e5 uur /aan1 voor m5 ze opdi5t4 ,r4 #ddc4 ,appelsla ,,ii4 ,m5 neemt appels van gelijke grootte1 /eekt met de appelboor door d5 appel1 totdat m5 haa/ de s*il van ond]5 raakt1 holt dan zoov] mogelijk d5 appel uit1 v]m5gt het vlees*1 dat m5 uit d5 appel heeft gehaald na v]wijd]+ van het klokhuis1 met bleekseld]ij en hakt dat sam5 fijn4 ,m5 doet er v]volg5s e5 pa> lepels mayonnaise door1 vult er de appels mee1 zoodat het m5gsel hoog bov5 de appels uitkomt4 ,de appels word5 da>na op e5 b$ van wat]k]s geplaat/ en opg$i5d4 ,r4 #ddd4 ,au/ralis*e sla4 ,gelijke hoeveelh$5 appel5 en tomat5 met e5 pa> ui5 word5 s*oongemaakt en aan /ukjes gesn$54 ,alles wordt go$ door elka> v]m5gd1 zond] toevoeg+ van e5ige saus4 ,m5 laat d5 s*otel m9/5s drie uur lang op e5e koele plaats /aan1 voor m5 hem opdi5t4 ,r4 #dde4 ,bladseld]ijsla 7gem5gde74 ,m5 neemt voor deze sla mooie1 gele bleekseld]ij1 snijdt ze go$ fijn en was*t ze dan1 wa>na m5 ze laat uitlekk54 ,mooie rijpe tomat5 word5 ev5 9 kok5d wat] g$ompeld en dan van de s*il ontdaan1 da>na aan s*ijv5 gesn$5 en bij de seld]ij gevoegd4 ,pas gekookte a>dappel5 word5 fijngemaakt en ev5e5s bij de sla gevoegd1 ev5zoo e5 pa> h>d gekookte ei]54 ,alles wordt nu doore5g]o]d1 na> smaak met slaolie1 citro5sap1 e5 we9ig soja en e5 we9ig z\t aangemaakt4 ,da>na laat m5 de sla vr het opdi55 nog e5 uur op e5 koele plaats /aan4 ,r4 #ddf4 ,bos*bess5s*otel met bes*uit4 ,m5 rangs*ikt 9 e5 vrij diep5 s*otel bes*uit5 en /ort er de volg5s ,r4 #aad b]eide bos*bess5saus ov]1 wa>na m5 d5 s*otel k\d laat word54 ,m5 kan het g]e*t opdi55 met geslag5 room ( met vanillevla volg5s ,r4 #aeh4 ,r4 #ddg4 ,bos*bess5s*otel met brood4 ,m5 legt e5 laag g]oo/]d brood 9 e5 diep5 s*otel1 da>ov] e5 laag go$ g]e9igde en gewass*5 bos*bess51 beurtel+s voortga&e totdat m5 g5oeg heeft voor het gebruik4 ,m5 besproeit d5 s*otel rijkelijk met de citro5saus b]eid volg5s ,r4 #adf1 die voor dez5 s*otel rijkelijk zoet moet wez54 ,m5 laat d5 s*otel m9/5s twee uur /aan1 voordat hij opg$i5d wordt4 ,r4 #ddh4 ,bos*bess5s*otel met melk4 ,go$ g]e9igde en gewass*5 bos*bess5 laat m5 op e5 v]giet uitdruip51 doet ze da>na 9 e5 diep5 s*otel en ov]giet ze met k\de melk1 wa>9 donk]bru9e suik] na> smaak is opgelo/4 ,vr het opdi55 /elt m5 d5 s*otel m9/5s e5 uur op e5 koele plaats4 ,er mag niet te veel melk op zijn4 ,desv]kiez5de voegt m5 vr het opdi55 er bes*uit aan toe4 ,r4 #ddi4 ,hov5i]/]sla4 ,na komkomm]s1 a>dappel51 appel51 tomat51 bloemkool1 peultjes ( pr9cess5boontjes enz4 na> d5 a>d d] spijz5 en na> eig5 smaak rauw ( gekookt te hebb5 toeb]eid1 rangs*ikt m5 ze elk afzond]lijk op e5 rond5 s*otel 9 driehoek51 die met de toppunt5 9 het middelpunt van d5 s*otel sam5kom54 ,de s*otel wordt rondom geg>ne]d met rauwe kropsla en met h>dgekookte ei]5 ov]langs 9 vi]dep>t5 gesn$54 ,hi] en da> plaat/ m5 balletjes s*ijngehakt4 7,zie ,r4 #ia74 ,r4 #dej4 ,italiaans*e sla4 ,m5 neemt zooveel soort5 van gro5te als het ja> oplev]t1 na> hun a>d rauw ( gekookt1 bijv4 rauwe &ijvie1 gekookte dop]wtjes1 rauwe jonge worteltjes en gekookte krot51 rauwe komkomm]s*ijfjes en gekookte slaboontjes4 ,van de dop]wt51 de dunne s*ijfjes d] jonge wortel51 dobbel/e5tjes van krot51 de dunne s*ijfjes ( reepjes d] komkomm]s enz4 bezigt m5 e5 deel voor g>ne]+ 9 vakk51 wa>toe m5 ook h>de ei]5 gebruikt1 ov]langs 9 vi]dep>t5 gesn$54 ,het ov]ige van de gro5t5 7dop]wtjes uitgezond]d7 en e5ige h>de ei]5 hakt m5 met e5ige rauwe ei]5 fijn1 voegt er de dop]wtjes bij1 ro]t door het m5gsel e5 mayonnaise en vult er de vakk5 van d5 s*otel m$e4 ,r4 #dea4 ,kokosnoot met geslag5 room4 ,na kokosnoot te hebb5 beh&eld als is voorges*rev5 9 ,r4 #cbi doet m5 ze1 nadat ze is g]aspt1 9 e5 glaz5 s*aal en ro]t er e5 g5oegzame hoeveelheid geslag5 room door1 wa>9 m5 wat po$]suik] heeft g$aan4 ,m5 kan de s*aal g>ne]5 met aan /ukjes gesn$5 geconfijte vru*t54 ,r4 #deb4 ,komkomm]sla 7gem5gde74 ,rijpe tomat5 word5 ev5 9 kok5d wat] g$ompeld1 dan van de s*il ontdaan en v]volg5s aan s*ijfjes gesn$5 en gevoegd bij e5 s*otel komkomm]sla1 beh&eld volg5s ,r4 #dcb4 ,m5 v]m5gt de komkomm]s met de tomat51 ro]t er ze] fijngehakte rauwe uitjes1 wat gehakte pet]selie en wat aan dobbel/e5tjes gesn$5 oudbakk5 wittebrood door en maakt de sla aan met slaolie1 citro5sap1 e5 we9ig soja en e5 we9ig z\t4 ,t]wille van de tomat5 ro]t m5 voorzi*tig4 ,r4 #dec4 ,koolsla 7gem5gde7 ,i4 ,m5 neemt roode kool1 witte en savoyekool1 wa>van m5 alle5 de mals*e blad]5 gebruikt1 m5 snijdt ze fijn1 elke soort afzond]lijk4 ,da>na plaat/ m5 de v]s*ill5de soort5 zoo op d5 s*otel1 dat zij e5 aang5aam gezi*t oplev]54 ,m5 kan de kool aanmak5 met olie en citro5nat1 ma> dan e5 lang5 tijd lat5 /aan 7opdat de olie en het citro5sap er go$ intrekke7 ( met e5 w>me bot]saus met citro54 ,r4 #ded4 ,koolsla 7gem5gde7 ,,ii4 ,m5 ontdoet gro5e savoyekool van de buit5/e blad]51 snijdt ze heel fijn1 was*t ze dan go$ en laat ze uitlekk54 ,m5 voegt er dan pas gekookte a>dappel5 aan toe1 aan s*ijv5 gesn$51 met wat gebakk5 ui54 ,m5 maakt deze sla aan na> smaak met slaolie1 citro5sap1 e5 we9ig soja en e5 we9ig z\t4 ,da>na laat m5 ze nog e5 uur /aan op e5 koele plaats vr het opdi554 ,r4 #dee4 ,krot5- 7biet5-7 sla 7gem5gde74 ,bij krot5- ( biet5sla1 b]eid volg5s ,r4 #dce1 voegt m5 nog wat geplukte blaadjes kropsla en e5 aantal k\de a>dappel5 aan s*ijfjes gesn$5 voordat m5 ze aanmaakt als 9 ,r4 #dce is voorges*rev54 ,m5 laat de sla na het aanmak5 nog e5 half uur /aan1 voor dat m5 ze opdi5t4 ,r4 #def4 ,p>ijs*e sla4 ,m5 maakt e5 mayonnaise volg5s ,r4 #acg ( #ach1 doet da>9 aan /ukjes gesn$5 tomat5 7v]s* ( +emaakt71 fijngesn$5 kropsla1 w>me gekookte a>dappel51 9 s*ijfjes gesn$51 e5 we9ig fijngehakte pet]selie1 e5 fijn gesn$5 ui1 e5 kle9 we9ig z\t en m5gt dan alles doore54 ,m5 v]si]t d5 s*otel met s*ijfjes van tomat5 en met e5 krans van pet]selie4 ,r4 #deg4 ,p]zik5sla4 ,m5 ontdoet groote rijpe p]zik5 van de s*il1 snijdt van het bov5/e deel e5 /uk1 groot g5oeg om er de pit uit te kunn5 hal52 vult ze op met room4 ,r4 #deh4 ,tomat5sla ,i4 ,na de tomat5 te hebb5 gewass*5 snijdt m5 ze 9 dunne s*ijv54 ,m5 b$ekt ze met e5 mayonnaise1 laat ze &]half uur zoo /aan4 ,m5 maakt kropsla s*oon1 was*t en slaat ze uit zooals 9 ,r4 #dcd is voorges*rev5 en v]m5gt ze dan met de tomat54 ,r4 #dei4 ,tomat5sla ,,ii4 ,m5 ontdoet rijpe tomat5 van de s*il1 holt ze uit1 zet ze e5 uur lang op e5 koele plaats 79 koel5 keld] ( ijska/71 vult ze da>na met e5 m5gsel van fijngehakte not5 en niet te fijn gehakte bleekseld]ij4 ,m5 zet elke tomaat op e5 afzond]lijk slablad en vult d5 s*otel t] v]si]+ aan met de gele b9n5blaadjes d] kropsla4 ,op elke tomaat doet m5 e5 !elepel slasaus 7,r4 #adj74 ,r4 #dfj4 ,tulpsla4 ,m5 neemt kle9e gladde tomat54 ,9 elke tomaat maakt m5 #f insnijd+5 van bov5 af tot di*t aan d5 /eel1 zoodat de tomat5 9 zes gelijke deel5 word5 v]deeld1 die van ond]5 aan de /eel v]bond5 zijn4 ,van elk d] deel5 snijdt m5 het bov5/uk 9 de s*u9te door1 zoodat de tomaat zi* als e5 tulp op5t4 ,op e5 s*otel maakt m5 e5 b$ van slablad]54 ,wa> e5 tomaattulp zal geplaat/ word51 legt m5 twee lepels geslag5 room met citro5sap4 ,m5 g>ne]e v]d] d5 s*otel met plakjes komkomm] als driehoekjes gesn$54 ,r4 #dfa4 ,vru*t5sla ,i4 ,rijpe tomat5 word5 ges*ild1 met e5 s*]p mes 9 ze] dunne s*ijv5 gesn$51 en met citro5sap b$ruppeld 7niet begot574 ,da>na v]m5gt m5 de tomat5s*ijv5 met dunne s*ijv5 van appel5 ( p]54 ,de appel5 ( p]5 moet5 9 kle9]e hoeveelheid g5om5 word5 dan de tomat54 ,r4 #dfb4 ,vru*t5sla ,,ii4 ,m5 s*ilt ze] za*te appel51 snijdt ze 9 dunne s*ijfjes en v]m5gt ze met dunne s*ijfjes van s9a'sappel54 ,m5 voegt er suik] bij en e5 we9ig wat] en laat ze da>na nog #c #d uur /aan1 e] m5 ze opdi5t4 ,r4 #dfc4 ,vru*t5sla ,,iii4 ,m5 b]eidt mooie d(fe ka/anjes volg5s ,r4 #cjb1 ma> laat ze na te zijn g$opt en gepeld met e5 we9ig wat] en e5 kluitje bot] bijna ga> kok54 ,e5 pa> mooie rijpe tomat5 word5 ev5 9 kok5d wat] g$ompeld1 van de s*il ontdaan en aan s*ijv5 gesn$54 ,e5 aantal rijpe zure appel5 word5 ev5e5s aan s*ijv5 gesn$54 ,als de ka/anjes k\d zijn1 word5 ze met de appel5 en tomat5 v]m5gd ond] toevoeg+ van de citro5saus1 b]eid volg5s ,r4 #adf4 ,m5 laat d5 s*otel nog e5 uur /aan vr het opdi554 ,r4 #dfd4 ,zwits]s*e ,sla4 ,m5 raspt e5 we9ig ,gruyrekaas1 m5gt de g]aspte kaas met mayonnaise 7,r4 #acg ( ,r4 #ach7 en blijft #aj m9ut5 ro]54 ,da>na moet m5 de kropsla1 beh&eld volg5s ,r4 #dcd1 er go$ doorro]54 ,,ho(d/uk ,x4 ,,brood4 ,s$]t eeuw5 en eeuw5 is het brood het ho(dvo$sel gewee/ van de volk]51 die het mee/ van zi* hebb5 do5 sprek5 9 de ges*i$5is4 ,de voorraads*ur5 van ,egypte voorzag5 niet alle5 9 de behoeft5 d] ,egypt5>51 ma> ook 9 die d] naburige volk54 ,de broodb]eid+ _h ev5wel 9 alle eeuw5 en bij alle volk5 niet op dezelfde wijze plaats4 ,e]/ w]d de gi/+1 lat] het buil51 dit laat/e vooral 9 de neg5ti5de eeuw me] en me]1 zelfs op het plattel&1 algeme54 ,pr(essor ,graham 7lees greehm wa>bij de g wordt uitgesprok5 als e5 za*te k7 is de e]/e gewee/1 die op ov]tuig5de wijze heeft aangetoond1 dat wij met het buil5 van het meel1 de gi/+ van het deeg en met het toevoeg5 van z\t aan het brood op d5 v]ke]d5 weg w>54 ,to* _h ,graham zijn voorgang]s al gehad4 ,re$s 9 de twe$e helft d] #ae;de eeuw _h ,?omas ,tryon e5 w]kje ges*rev5 met d5 titel3 ,! way to heal?1 long liv+ & happ9ess 7de weg tot gezondheid1 lang lev5 en geluk7 dat lat] veel heeft bijg$rag5 om ,b5jam9 ,frankl91 e5 d] vroeg/e beoef5a>s van het veget>isme1 voor het veget>is* dieet te w9n54 ,na> ,graham wordt het ong]ez51 uit ongebuild meel gebakk5 brood1 ,grahambrood geheet54 ,t]e*t ( t5 onre*te vreez5 de mee/e bakk]s1 dat als zij het brood zond] z\t bakt5 hun klant5 het niet et5 z\d51 zoodat het op de mee/e plaats5 moeilijk valt zi* van brood zond] z\t te voorzi54 ,hun1 die d5 tijd en de geleg5heid hebb5 hun brood aan huis te bakk51 zij dr+5d aanbevol51 het zond] z\t te beproev54 ,zij kunn5 e5 keus do5 uit de volg5de recept53 ,a4 ,ong]ez5 brood4 ,r4 #dfe4 ,b]eid+ van ,grahambrood na> het recept van ,edu>d ,baltz]4 ,drie lit] ongebuild t>wemeel kne$t m5 met e5 lit] lauw wat] tot e5 rekba> deeg1 dat niet me] aan h& ( s*otel blijft klev54 ,m5 v]deelt het deeg 9 twee deel5 en rolt elk deel op de plank snel he5 en we]1 zond] meel op de plank ( op het deeg te /rooi52 dan wordt het deeg glimm5d4 ,aan de beide deel5 geeft m5 e5 langw]pig5 broodvorm van #d ( #e c4,m4 hoogte4 ,v]volg5s legt m5 de brood5 op e5 met meel be/rooide plank1 be/rijkt ze met wat] en maakt er met d5 rug van e5 mes vi] ( zes li*te ink]v+5 94 ,dan gaat het deeg na> d5 bakk]1 die het 9 e5 go$ v]hitt5 ov5 9 n uur ga> bakt4 ,r4 #dff4 ,b]eid+ van ,grahambrood 9 ,bosni1 na> de m$$eel+ van ,a4 ,j4 ,domela ,nieuw5huis4 7,tijdspiegel ja>g4 #ahhc74 ,t>we wordt gezuiv]d en gr( gemal54 ,de gemal5 t>we wordt met kok5d wat] aangem5gd en met e5 zuiv]5 doek b$ekt4 ,als na v]loop van ongeve] e5 uur het m5gsel g5oeg is afgekoeld om met de h&5 gekne$ te word51 wordt het deeg go$ doorgew]kt4 ,dan vormt m5 er onmiddellijk brood5 van1 die bij gelijkmatige hitte dadelijk word5 gebakk54 ,op de aangegev5 wijze kan het brood 9 d5 ov5 van e5 gewoon =nuis smakelijk word5 gebakk54 ,r4 #dfg4 ,b]eid+ van ,grahambrood door ,trappi/5 na> de m$$eel+ van ,pa/oor ,seba/iaan ,kneipp4 ,m5 maakt van ongebuild t>wemeel met heet wat] e5 deeg1 dat g$ur5de d5 na*t op e5 matige w>me plaats moet blijv5 /aan4 ,ge5 zuurdeeg ( gi/ ( z\t no* e5ige spec]ij mag met het deeg 9 aanrak+ kom54 ,d5 volg5d5 dag maakt m5 van het deeg kle9e ronde brood51 legt ze 9 e5 heet5 bakov5 en laat ze er vijf kw>ti] ( &]half uur 94 ,zoodra m5 het brood uit d5 ov5 heeft g5om51 legt m5 het #c ( #d m9ut5 9 kok5d heet wat]1 zoodat het geheele brood van wat] doortrokk5 is2 dan legt m5 het nogmaals e5ige m9ut5 9 d5 ov5 om het uit te lat5 drog54 ,r4 #dfh4 ,toeb]eid+ van ,grahambrood volg5s recept van ,l\is ,kuhne4 ,m5 neme #b #a_/b kilo ongebuilde t>we1 giete er ongeve] #a #a_/b lit] k\d wat] bij en m5ge het e5 en &] go$ doore54 ,k\d wat] is bet] dan w>m1 da> de ond]v9d+ le]t1 dat w>m wat] het brood e]d] 9 gi/+ doet ov]gaan en dat het brood aan smakelijkheid en vo$zaamheid v]lie/1 al wordt het brood er iets za*t] door4 ,v]volg5s wordt het deeg 9 drie ( vi] gelijke deel5 g$eeld en uit i$] deel e5 brood gevormd4 ,elk brood legge m5 op e5 droge dakpan #b met ongebuild meel be/rooid4 ,de brood5 moet5 van bov5 fl9k met wat] word5 be/rek5 en da>na i$] brood met de dakpan op e5 leeg5 bloempot 9 d5 ov5 word5 gezet4 ,de ov5 moet niet te heet en gelijkmatig v]hit zijn4 ,ond] het bakk5 mog5 er ge5 &]e spijz5 9 /aan4 ,na e5 half uur1 niet e]d]1 op5e m5 d5 ov5 en draaie de voorzijde van het brood na> a*t]54 ,als m5 e5 kw>ti] lat] ziet1 dat de bov5kor/ ga> is1 dan ke]e m5 de brood5 om1 da> dan de b5$5kor/ gewoonlijk nog za*t is4 ,de brood5 moet5 zoolang 9 d5 ov5 /aan1 totdat zij bij het beklopp5 met d5 v+] e5 holl5 klank gev51 wat na e5 half uur het geval zal zijn4 ,dan is het brood doorbakk5 en de kor/ niet te h>d4 ,r4 #dfi4 ,b]eid+ van ,grahambrood volg5s recept ,i van ,j4 ,osc> ,pet]son 9 zijn kooktoe/el4 #c ,doe d5 avond vr het bakk5 #a kilo gr( ongebuild t>wemeel 9 e5 s*otel van de v]eis*te grootte2 hoog het meel langs d5 r& van d5 s*otel op1 giet 9 het midd5 #a lit] kok5d wat]1 kne$ het meel met het wat] tot e5 taai en gelijkmatig deeg1 leg dit dan op e5 plank en kne$ het zorgvuldig met zooveel meel 7ongeve] #a_/d kilo7 dat het deeg go$ va/ wordt4 ,be/rijk nu de kookpan van ,pet]son's kooktoe/el met am&elolie1 doe het deeg er zoo 9 dat het d5 bodem en d5 r& van de kookpan go$ aanraakt1 leg het deksel er op en zet de pan 9 e5 kooktoe/el om op te kok54 ,da>na neemt m5 ze er w$] uit1 wikkelt ze go$ 9 e5 woll5 dek5 en laat ze d5 na*t ov] /aan om te rijz51 wa>bij zi* die zoete smaak ontwikkelt1 welke door k5n]s zoo ze] op prijs wordt ge/eld4 ,zet d5 volg5d5 morg5 de pan w$] 9 d5 kooktoe/el om op te kok51 laat ze #c uur /aan om ga> te word51 wa>na m5 het brood uit de pan neemt en t] afkoel+ zoodanig ne]legt1 dat de wasem vrij kan ontwijk54 ,het deeg moet va/] zijn dan het gewoonlijk is4 ,het mag niet te kort rijz51 want dan is het brood te zwa>2 en niet te lang1 want dan wordt het brood droog en m9d] zoet en wanne] het veel te lang rij/ wordt het brood zuur4 ,bij w>me zom]dag5 laat m5 het met e5 li*te b$ekk+ d5 na*t ov] /aan om te rijz51 zond] het e]/ op te kok54 ,r4 #dgj4 ,b]eid+ van ,grahambrood volg5s recept ,,ii van ,s4 ,osc> ,pet]son4 ,indi5 m5 i$]e gi/+ wil v]mijd5 dan neemt m5 k\d 9 plaats van heet wat] en bakt het brood onmiddellijk ga>4 ,v]d] h&ele m5 als 9 ,r4 #dfi is voorges*rev54 ,r4 #dga4 ,b]eid+ van ,grahambrood volg5s recept van ,c>lotto ,s*ulz4 ,ongebuild t>wemeel wordt 9 lauww>m wat] tot e5 week deeg gekne$1 totdat het niet me] aan h& ( s*otel blijft klev54 ,da>na dekt m5 het met e5 doek toe en laat het op e5 w>me plaats wat rijz54 ,v]volg5s /ort m5 het deeg op e5 s*oone keuk5plank en kne$t het nog e5s fl9k4 ,hi]na doet m5 het deeg 9 e5 blikk5 bakvorm1 di5 m5 met bot] ( olie heeft be/rek5 en zet het 9 e5 go$ geslot5 en fl9k v]hitt5 ov54 ,om het spr+5 van de bov5kor/ te voorkom5 geeft m5 met e5 h\t5 p5netje ( iets d]gelijks e5ige prikk5 9 het brooddeeg4 ,het brood moet niet lang] dan twee uur 9 d5 ov5 /aan4 ,wil m5 e5 blanke kor/ op het brood hebb51 dan moet m51 nadat het brood e5 uur 9 d5 ov5 /aat1 de bov5kor/ met wat] be/rijk54 ,r4 #dgb4 ,b]eid+ van ,grahambrood volg5s recept van ,g4 ,a4 ,sels 7,neue ,heilkun/ ,ja>g4 #ahic74 ,v]s* gemal5 graan 7n deel t>we1 n deel rogge1 n deel witte en n deel gele mas7 wordt met zoo we9ig mogelijk wat] gekne$4 ,da>na doet m5 het 9 broodvorm5 van ongeve] #ab c4,m4 hoog1 #aj c4,m4 bre$ van ond]5 en #ac c4,m4 bre$ van bov5 en #cj c4,m4 lang1 die met zuiv]e olie van b9n5 be/rek5 zijn4 ,ond] het bakk5 neemt m5 het brood er van tijd tot tijd uit en begiet m5 het aan alle zijd5 met wat]4 ,dat voorkomt de h9d]lijke droge kor/4 ,het brood beh\dt zijn aroma1 doordat de gass5 niet kunn5 ontwijk51 teg5geh\d5 door de laag olie en de metal5 w&5 van d5 vorm4 ,r4 #dgc4 ,zwe$s* ong]ez5 knapbrood4 ,9 noordelijk ,zw$5 maakt m5 bij de bo]5 e5 va/ deeg van ongebuild t>wemeel 7met ( zond] toevoeg+ van e5 we9ig hav]- ( g]/emeel7 en van lauw wat]1 rolt er onmiddellijk koek5 van1 zoo dun als papi]1 en laat ze 9 e5 matig heet5 ov5 bakk51 wat 9 we9ige m9ut5 ges*i$5 kan4 ,n4,b4 ,m5 kan dit brood ma&5 lang bew>54 ,b4 ,g]ez5 brood van ongebuild meel4 ,m5 mag niet uit het oog v]liez51 dat de rijpe droge graanvru*t ge5 natuurlijk vo$sel voor d5 m5s* is1 dat tal van p]son5 er bezwa> van hebb51 dat zooals ,adolf ,j opm]kt de di]5 de onrijpe bov5 de rijpe graanvru*t v]kiez5 en dat muiz51 die de onrijpe graanvru*t5 geheel opet51 bij de rijpe het buit5/e h\ta*tige omhulsel lat5 ligg54 ,dit h\ta*tige omhulsel is op kun/matige wijze v]wijd]d bij het zoog5aamd ,/e9metzmeel1 dat 9 ,duits*l& 9 d5 h&el is gebra*t4 ,adolf ,j geeft 9 het recept1 dat hi] volgt1 e5 middel aan de h& om e5 groot deel van dat h\ta*tig omhulsel af te zond]5 en de suik]vorm+ door e5 zwakke gi/+ 7zond] opzettelijke aanbr5g+ van gi/7 te bevord]54 ,bij de beoordeel+ van g]ez5 brood v]lieze m5 vooral niet uit het oog1 dat brood dat van d5 geheel5 t>wekorrel is gebakk5 wel te ond]s*eid5 is van brood1 dat gebakk5 is van bloem met zemel5 v]m5gd4 ,als het graan gemal5 is1 gaan de zemel5 al heel spo$ig tot b$]f ov]2 da>om is het aanbevel5swa>dig het graan sle*ts kort5 tijd vr het bakk5 te mal54 ,word5 nu oude d4i4 b$orv5 zemel5 door bloem ( meel gew]kt1 dan kan dat m5gsel nooit e5 gezond1 smakelijk brood oplev]54 ,r4 #dgd4 ,jungbornbrood na> het recept van ,ad4 ,j4 ,m5 zeeft de gebrok5 t>wekorrels door e5 ha>zeef1 zoodat de zemel5 die bij het mal5 hebb5 losgelat51 afgezond]d word54 ,nu neemt m5 lauww>m wat] 7n lit] op #b #a_/b kilo7 en het vi]de deel ongeve] van het meel4 ,dat deeg laat m5 #e ( #f uur toeg$ekt op e5 w>me plaats ligg51 zoodat het iets beg9t te gi/54 ,de w>mte moet zoo /]k zijn1 dat zi* blaasjes op het deeg vorm51 ma> niet zoo /]k1 dat het deeg zuur wordt4 ,m5 le]t spo$ig hoe /]k de w>mte van het v]trek moet zijn4 's ,zom]s behoeft m5 het v]trek niet bijzond] te v]w>m54 ,het deeg behoeft dan ook op zijn hoog/ #d uur te /aan4 ,nu v]m5gt m5 het deeg 9 zoete gi/+ met het ov]ige van het deeg1 dat m5 go$ kne$t2 want van het kn$5 hangt ze] veel af4 ,het deeg mag niet aan trog ( kne$plank blijv5 klev54 ,nu br5gt m5 het deeg 9 d5 vorm en legt d5 vorm op e5 tegel ( bakblik1 dat m5 te vor5 met meel be/rooid heeft4 ,m5 laat het brood van e5 tot &]half uur op dezelfde w>me plaats toeg$ekt /aan4 ,als m5 dan op het deeg drukt en de +$rukte plaats zi* dadelijk da>op we] 9 d5 vorig5 vorm h]/elt1 zet m5 het 9 d5 ov54 ,e]/ be/rijkt m5 het brood door middel van e5 kwa/je ( van e5 za*t5 doek met lauww>m wat] en s*iet het da>op 9 d5 heet5 ov51 wa>9 het brood #a #a_/b ( #b uur moet bakk54 ,g$ur5de het bakk5 moet m5 telk5s zi* v]gewiss51 ( het brood aan de e5e zijde niet bru9] wordt dan aan de &]e4 ,m5 regelt dat door de tegels ( bakplat5 te v]s*uiv5 ( om te draai54 ,om te wet5 ( het brood ga> is1 klopt m5 er met d5 knokkel op4 ,geeft het e5 holl5 klank1 dan neemt m5 het uit d5 ov5 en be/rijkt het nogmaals met lauw w>m wat]4 ,go$ gebakk5 brood moet lu*tig zijn1 mag ge5 wat]/rep5 hebb51 het brood mag niet holkor/ig1 en ook niet te h>d van kor/ zijn en moet e5 helbru9e kleur hebb54 ,adolf ,j voegt bij zijn recept d5 raad om ge5 rozijn51 dadels en d]gelijke +r$int5 9 het brood te do51 omdat er dat toe leid5 z\ te veel te et51 wat te all5 tijde di5t v]m$5 te word54 ,r4 #dge4 ,bru9 brood volg5s recept van ,dr4 ,t4 ,r4 ,all9son4 ,m5 neme #c #a_/d kilo ze] fijn gemal5 ongebuild t>wemeel 7bij mol5a>s en bakk]s als meel uit d5 zak bek5d72 9 het midd5 van het meel make m5 e5 kuil en giet da>9 circa n lit] lauww>m wat]1 wa>9 #ae gram be/e gi/ is opgelo/4 ,m5 v]m5ge dit langzaam tot e5 deeg dat go$ gekne$ moet word5 en laat dit dan g$ur5de e5 uur bij het vuur rijz54 ,da>na voege m5 er opnieuw e5 we9ig lauww>m wat] bij1 desv]kiez5d wat z\t na> smaak1 kn$e het deeg nog e5s fl9k doorn en laat het opnieuw n uur bij het vuur rijz54 ,da>na vult m5 de blikk5 er m$e en laat het #a #a #a_/b uur 9 e5 matig heet5 ov5 bakk54 ,het brood moet go$ ga> zijn4 ,r4 #dgf4 ,b]eid+ van ongebuild g]ez5 t>webrood volg5s recept van ,j4 ,osc> ,pet]son te bakk5 9 zijn /oompan #d4 ,van lauw wat]1 ongebuild t>wemeel1 e5 !elepel opgelo/e gi/ en e5ige fijngesn$5 vijg5 ( rozijn5 wordt e5 deeg gemaakt1 dat onmiddellijk 9 de kookpan g$aan1 met het deksel toeg$ekt en 9 d5 te vor5 niet v]w>md5 ov5 gezet wordt1 opdat het langzaam opkookt en da>na op de gewone wijze ga> bakt4 ,het opkok5 moet 9 dit geval langzaam ges*i$51 opdat aan het deeg de noodige tijd gelat5 worde om te rijz54 ,voor het rijz5 moet ook e5 ruimte ov]gelat5 word5 9 de pan bov5 het deeg2 het brood mag d]halve niet te groot gemaakt word51 want het zet tamelijk veel uit4 ,r4 #dgg4 ,zwe$s* g]ez5 h>d brood4 ,ongebuild t>we- ( roggemeel ( e5 m5gsel van beide wordt met gi/ gekne$4 ,m5 bakt van dat deeg koek5 t] dikte van e5 guld5 en droogt ze da>na4 ,dit brood wordt 9 de /$5 van ,zw$5 door alle /&5 gebruikt4 ,jamm] is het1 dat m5 om het deeg te lat5 rijz5 zi* dikwijls van bakpo$] b$i5t4 ,c4 ,g]ez5 brood van gebuild meel4 ,r4 #dgh4 ,wittebrood4 ,op e5 kilo t>webloem gebruikt m5 #ajj gram gi/1 die m5 9 lauww>m wat] vloeiba> maakt4 ,het wat] mag niet te w>m zijn1 da> &]s de gi/cell5 /]v54 ,heeft m5 het deeg ongeve] #aj m9ut5 met e5 pollepel fl9k beslag51 dan s*ept m5 het op e5 s*oon5 doek1 di5 m5 met wat boekweitemeel be/rooid heeft4 ,ook op het deeg /rooit m5 wat boekweitemeel4 ,v]volg5s dekt m5 het met d5 doek di*t en laat het e5 pa> ur5 op e5 w>me plaats rijz54 ,da>na doet m5 het deeg 9 e5 vorm1 die met e5 we9ig olie ( bot] be/rek5 is ( m5 geeft1 als het zoo lang g]ez5 heeft1 dat er /& #e 9 het deeg is1 er d5 bege]d5 vorm aan1 be/rooit het deeg nog wat met boekweitemeel en bakt het op e5 plaat1 die ook met wat meel be/rooid is4 ,het is vooral van belang1 dat het deeg de mee/e hitte van ond]5 ontvangt4 ,indi5 de inri*t+ van d5 ov5 dat niet toelaat1 dan kan m5 e]/ op het =nuis 9 e5 platte pan ( 9 e5 ijz]5 pot de ond]kor/ lat5 vorm51 voordat m5 het brood 9 d5 ov5 plaat/4 ,de ov5 moet go$ heet zijn4 ,r4 #dgi4 ,kr5t5brood4 ,op drie gewi*tsdeel5 gebuild ( ongebuild t>wemeel neemt m5 n gewi*tsdeel kr5t5 en n gewi*tsdeel rozijn5 zond] pitt51 die h]haaldelijk moet5 gewass*5 zijn en van /e5tjes gezuiv]d4 ,v]d] h&ele m5 als voor het bakk5 van g]ez5 t>webrood is voorges*rev5 9 ,r4 #dge ( 9 ,r4 #dgh4 ,r4 #dhj4 ,k]//oll5 van ongebuild t>wemeel4 ,tot het bakk5 van k]//oll5 gebruikt m5 #b kilo ongebuild t>wemeel1 #a_/b lit] lauww>me melk1 #abe gram bot]1 #gej gram rozijn51 #ej gram gi/1 opgelo/ 9 lauww>m wat]1 wa>bij m5 nog voegt het lauww>m gemaakte wat] van de d5 vorig5 dag te week5 gezette rozijn5 en zooveel lauw wat] als m5 voor e5 week deeg noodig heeft4 ,m5 laat het deeg zoo lang rijz51 totdat er /&#a 9 is1 geeft er dan d5 /oll5vorm aan en laat het 9 e5 fl9k ge/ookt5 ov5 ga> bakk54 ,r4 #dha4 ,k]//oll5 van t>webloem4 ,m5 neme #c kilo zuiv]e bloem1 #bjj gram gi/ 9 lauww>m wat] opgelo/1 #a_/b lit] lauww>me melk1 #a #a_/b kilo rozijn5 zond] pitt51 #a_/b kilo am&el51 e]/ 9 heet wat] gebroeid om ze gemakkelijk van de s*il te ontdo5 en dan fijngemal51 #a kilo roombot]1 #bej gram sucade4 ,nadat het deeg go$ beslag5 is1 laat m5 het rijz5 totdat er /& 7zie noot op bladz4 #aee7 9 gekom5 is1 geeft er dan d5 /oll5vorm aan en bakt het 9 e5 fl9k ge/ookt5 ov54 ,,ho(d/uk ,,xi4 ,,nag]e*t54 ,elke nieuwe beweg+ is g5oodzaakt rek5+ te h\d5 met be/a&e vooroordeel51 met z$e en gewoont54 ,w>e dat niet het geval1 dan z\ dit ho(d/uk niet getiteld zijn3 ,nag]e*t54 ,hoe m5igmaal wordt e5 k9d beknord1 omdat het de h&5 uit/eekt na> vru*t5 ( na> zoetigheid1 voordat het zi* v]zadigd heeft aan &]e spijz51 aan boon51 erwt51 brood ( gekookte meelspijs bijvoorbeeld4 ,e5 zorgzame mo$] ontneemt het k9d zijn lekk]s1 dat het pas t]ugkrijgt1 als het van zijn &]e spijz5 g5oeg zal hebb5 geget52 dat g5oeg te beoordeel5 door de mo$]4 ,niet als de di]51 die het e]/ na> het lekk]/e happ5 en dan het m9d] smakelijke lat5 ligg51 mag het k9d do54 ,en to* die di]5 en die k9d]5 hebb5 gelijk1 niet omdat zij me] doord5k5 dan de zorgzame mo$]1 ma> omdat zij 9 hun onnad5k5dheid natuurlijk] h&el5 dan de mo$]1 wi] d5k5 en do5 behe]s*t wordt door de bezorgdheid1 dat ha> lievel+ te we9ig vo$sel zal b9n5krijg54 ,o*1 die bezorgdheid1 dat wij en deg551 aan wie wij ons v]want gevoel51 niet g5oeg zull5 krijg51 wat heeft ze de m5s*heid al p>t5 gespeeld6 ,m5 v]haalt1 dat ap5 somwijl5 hun k9d]5 met zoo'n on/uimigheid omhelz51 dat zij het jong dooddrukk54 ,( het wa> is1 valt te betwijfel51 ma> dit /aat va/1 dat vele m5s*5 niet m9d] dom h&el51 als zij door ov]vo$+ hun eig5 lev5 ( dat hunn] k9d]5 v]woe/54 ,en we] zij de lez] gewez5 na> het ges*rift van ,dr4 ,paczk[ski1 getiteld3 ,zelfv]giftig+ van het li*aam als oorzaak van ziekt54 ,de zorgzame mo$]1 die ha> k9d vru*t5 ( zoetigheid ontneemt1 totdat het g5oeg geget5 zal hebb51 is bezig om ha> k9d te ov]vo$54 ,ze legt dusdo5de d5 grond voor de gewoonte van ov]vo$+ bij ha> k9d1 en da>mee tev5s voor alle kwal51 die ,dr4 ,paczk[ski 9 zijn w]kje bes*rijft4 ,en wij all51 die nog me$o5 aan de z$e om het lekk]/e het laat/ te et51 wij spel5 met vuur en wij do5 v]ke]d door ons voorbeeld die z$e te be/5dig54 ,ma> het brek5 met be/a&e vooroordeel5 en gewoont5 is moeielijk en het zal al e5 /ap voorwa>ts zijn1 als me] algeme5 wordt +ezi5 en opre*t bel$51 dat de k9d]5 gelijk en dat wij ongelijk hebb5 als zij het lekk]/e het e]/ en wij de vru*t5 het laat/ et54 ,lat5 wij t5m9/e de k9d]5 hun vrijheid da>9 lat5 en als wij hun het r$elijke do5 beseff5 van hun wijze van do51 dan zal het met die z$e ook gauw g$aan zijn4 ,v]d] zij ook hi]op het /rev5 g]i*t1 dat nag]e*t51 met vru*t5 ( vru*t5sapp5 b]eid1 niet moet5 di55 om vru*t5 te v]vang51 ma> dat ze d5 trek na> vru*t5 /]k] moet5 do5 word54 ,a4 ,w>me pudd+54 ,r4 #dhb4 ,am&elpudd+ 7w>me74 ,m5 laat #a_/b lit] melk kok51 t]wijl m5 #bej gram bloem ( meel met #a_/b lit] wat] aanm5gt4 ,de aangem5gde bloem ro]t m5 door de kok5de melk ond] toevoeg+ van #fj gram bot]4 ,m5 kan d5 pudd+ v]zoet5 door toevoeg+ van #fj gram suik] ( op e5 &]e wijze en er wat g]aspte citro5s*il bijvoeg54 ,nadat het m5gsel ruim e5 kw>ti] op e5 za*t vuur heeft /aan trekk51 neemt m5 het van het vuur en laat het bekoel51 voegt er v]volg5s #ejj gram fijngesn$5 am&el5 bij1 #fj ( #fe gram g]aspt brood en #d ei]dooi]s4 ,als alles go$ door elka> g]o]d is1 ro]t m5 er nog het /ijfgeklopt eiwit door1 doet het deeg 9 e5 vorm1 die met bot] ( olie be/rek5 en met bes*uitkruimels be/rooid is en laat d5 pudd+ #a #a_/b uur kok54 ,r4 #dhc4 ,broodpudd+ ,i4 #fjj gram oudbakk5 brood wordt g]aspt2 de kor/jes 9 kle9e /ukjes gesn$5 en 9 we9ig wat] geweekt4 ,zev5 ei]5 word5 geklopt en met #ahj gram suik] v]m5gd ( op &]e wijze v]zoet1 da>na bij de geweekte kor/5 en het g]aspte brood gevoegd4 ,na het go$ met d5 pollepel te hebb5 doorg]o]d1 doet m5 het deeg 9 e5 met bot] be/rek5 vorm en laat het e5 uur kok54 ,r4 #dhd4 ,broodpudd+ ,,ii4 ,wittebrood1 wa>van m5 de kor/ heeft afgesn$51 wordt aan dunne sne$jes gesn$51 met bot] gesme]d en 9 e5 platt5 vorm gelegd4 ,afwissel5d legt m5 e5 laagje brood en e5 laagje go$ gewass*5 kr5t5 en rozijn54 ,de bov5/e laag moet natuurlijk brood zijn4 ,da>na wordt alles g$r5kt met e5 vanillesaus 7zie ,r4 #aeh7 en 9 e5 matig w>m5 ov5 gezet4 ,m5 kan de vanillesaus ook v]vang5 door e5 melksaus ( e5 vru*t5saus4 ,r4 #dhe4 ,*ocoladepudd+4 ,m5 zet #a_/b lit] melk te vuur en ro]t t]wijl #bej gram bloem met #a_/b lit] wat] aan4 ,als de melk kookt1 ro]t m5 het wat] en meel door de melk4 ,nadat deze brij ruim e5 kw>ti] op e5 za*t vuur heeft /aan trekk51 ro]t m5 er #fj gram bot] en wat g]aspte citro5s*il en da>na #bej gram *ocolade door4 ,da>na neemt m5 ze van het vuur en laat ze k\d word51 voegt er v]volg5s #f ei]dooi]s bij en e9delijk voorzi*tig het /ijfgeklopte eiwit4 ,v]volg5s doet m5 het deeg 9 e5 met bot] be/rek5 en met bes*uitkruimels be/rooid5 vorm en kookt het #a #a_/b uur4 ,r4 #dhf4 ,ka/anjepudd+4 ,deze wordt op dezelfde wijze b]eid als am&elpudd+ 7zie ,r4 #dhb7 met dit ond]s*eid1 dat m5 9 plaats van #ejj gram am&el5 er #ejj gram ges*ilde1 gepelde fijngemal5 ka/anjes doorro]t met nog #fj gram fijngesn$5 am&el54 ,r4 #dhg4 ,mac>onipudd+4 ,mac>oni1 9 /ukk5 gebrok51 wordt za*t gekookt4 ,m5 laat het deeg k\d word51 doet er fijngesn$5 am&el5 en #b ( #c ei]dooi]s door1 ro]t er voorzi*tig het /ijfgeklopte wit d] ei]5 door1 doet het deeg 9 e5 met bot] be/rek5 en met broodkruimels be/rooid5 vorm en laat het vijf kw>ti] kok54 ,m5 gebruikt e5 d] vru*t5saus5 van ,ho(d/uk ,v ,afd4 ,c4 ,r4 #dhh4 ,rij/epudd+4 ,9 #a lit] kok5de melk /ort m5 #bej gram rij/1 voegt er #ej gram bot] bij en v]zoet ze met #ajj gram suik]4 ,als ze go$ is uitg$ijd1 neemt m5 ze van het vuur en laat ze k\d word54 ,dan voegt m5 er #ej gram fijngesn$5 am&el5 en #b ei]dooi]s bij1 ro]t het deeg go$ om en ro]t er da>na voorzi*tig het /ijfgeklopte wit door4 ,dan doet m5 het deeg 9 e5 met bot] be/rek5 en met broodkruimels be/rooid5 vorm en laat het e5 uur kok54 ,m5 eet d5 pudd+ met e5 d] vru*t5saus5 als 9 ,ho(d/uk ,v4 ,afd4 ,c4 bes*rev54 ,r4 #dhi4 ,sagopudd+4 ,e5 lit] half wat]1 half melk1 laat m5 kok51 ro]t er #age gram bru9e sago door1 #ej gram bot]1 v]zoet het met #cj gram suik] en voegt er desv]kiez5de e5 g]aspte halve citro5s*il aan toe4 ,nadat de sago go$ uitg$ijd is1 neemt m5 ze van het vuur en laat ze k\d word51 ro]t er #c ei]dooi]s en #cj gram fijngesn$5 am&el5 door en doet het deeg 9 e5 met bot] be/rek5 en met broodkruimels be/rooid5 vorm1 en laat het e5 uur kok54 ,m5 eet d5 pudd+ met e5 d] vru*t5saus51 volg5s ,ho(d/uk ,v4 ,afd4 ,c4 b]eid4 ,r4 #dij4 ,vru*t5sappudd+ 7w>me74 ,m5 snijdt #ejj gram oudbakk5 wittebrood 9 dunne reep51 die m5 laat doortrekk5 met sap van k]s5 ( a>dbei5 ( bess5 enz42 ma> zoo1 dat ze alle5 ma> doortrokk5 zijn 7niet dat m5 ze kan uitdrukk574 ,m5 ro]t #h ei]dooi]s met #cjj gram sultan>ozijn51 #hj gram fijngesn$5 zoete am&el51 #b lepels g]aspt brood en #abe gram gesmolt5 bot] met het met vru*t5sap doortrokk5 brood door elka>4 ,da>na ro]t m5 er voorzi*tig het /ijfgeklopte wit d] ei]5 door1 doet het deeg 9 e5 met bot] be/rek5 en met meel be/rooid5 vorm en laat het e5 uur kok54 ,voordat m5 d5 pudd+ uit d5 vorm neemt1 laat m5 di5 e5ig5 tijd 9 k\d wat] afkoel54 ,r4 #dia4 ,zakkoek 7,ketelkoek1 ,jan 9 d5 zak7 ,i4 ,m5 beslaat #ejj gram bloem1 #bej gram rozijn51 #bej gram kr5t51 #c ei]5 met wat lauww>m wat] en melk1 wa>9 #ej gram gi/ is opgelo/4 ,m5 kan er wat sucade aan toevoeg54 ,nadat het deeg e5 uur g]ez5 heeft1 doet m5 het 9 e5 zuiv]5 l9n5 doek ( zak1 di5 m5 van b9n5 met bot] heeft gesme]d en e5 h&bre$ bov5 het deeg toeb9dt4 ,v]volg5s zet m5 d5 doek ( zak met het deeg 9 e5 pan lauww>m wat] op e5 za*t vuur1 ke]t hem na #a #a_/b uur kok5s om en laat hem w$] zoo lang kok54 ,ond] het kok5 v]zuime m5 niet d5 koek g$urig na> de hoogte te li*t51 totdat hij drijft1 om te belett51 dat hij zi* aan d5 bodem van d5 ketel va/zet4 ,m5 kan ook e5 bord op d5 bodem van d5 ketel legg5 om het aanzett5 te voorkom54 ,aanm]k+4 ,de zeev>5d5 sprek5 bij voorkeur van zakkoek4 ,sommige p]son5 sprek5 teg5woordig alle5 dan van ketelkoek1 als het deeg 9 e5 vorm 9 plaats van 9 e5 zak ( doek wordt g$aan2 vroeg] noemde m5 alle pudd+5 ketelkoek ( koek op d5 ketel4 ,r4 #dib4 ,zakkoek 7,ketelkoek1 ,jan 9 d5 zak7 ,,ii4 ,twee hond]d gram bloem en #bjj gram boekweit- ( gruttemeel wordt beslag5 met twee ei]51 e5 kle9e hoeveelheid gi/1 #ajj gram kr5t51 e5 pa> lepels suik] en e5 lepel bot]4 ,nadat het beslag go$ g]ez5 is1 wordt het 9 e5 vorm g$aan1 die met bot] besme]d en met bes*uit be/rooid is4 ,v]volg5s doet m5 d5 vorm 9 e5 pan met lauw wat]1 en laat hem e5 pa> ur5 go$ kok54 ,als m5 d5 vorm uit het kok5de wat] heeft g5om51 neemt m5 er het deksel af en zet d5 koek nog ev5 met d5 op5 vorm 9 e5 matig v]hitt5 ov5 om op te drog54 ,de pudd+ wordt geget5 met suik] en desv]kiez5de met e5 /ukje bot]4 ,r4 #dic4 ,zwampudd+4 ,m5 beslaat #gj gram t>webloem1 #gj gram suik] en #gj gram bot]1 met #g go$ geklopte dooi]s 9 #a_/b lit] lauw wat]4 ,het wit1 tot s*uim geklopt1 wordt door het beslag g]o]d1 het beslag dan dadelijk 9 e5 kle95 vorm g$aan1 die te vor5 met bot] besme]d en met bes*uit be/rooid is4 ,met zet d5 vorm 9 lauw wat] op e5 matig vuur en laat d5 pudd+ e5 half uur kok54 ,b4 ,k\de pudd+54 ,voor vru*t5pudd+ kan e5 veget>ir natuurlijk ge5 gebruik mak5 van gelat9e4 ,de ag>-ag>1 #f uit zeewi] b]eid1 doet m9/5s ev5 go$e di5/5 en heeft da>5bov5 het voordeel go$koop] te zijn4 ,r4 #did4 ,a>dbei5pudd+4 ,9 kok5d wat] laat m5 framboz5/roop ( sap van v]s*e framboz5 met suik] kok54 ,9 het kok5de vo*t /ort m5 de uitgezo*te1 s*oongemaakte en go$ gewass*5 a>dbei54 ,nadat ze e5 oog5blik sle*ts hebb5 gekookt1 neemt m5 ze van het vuur en laat ze afkoel54 ,middel]wijl heeft m5 ag>-ag>1 na ze e]/ bij h]hal+ te hebb5 afgespoeld en go$ te hebb5 gewass*5 door drukk+ van het +ezog5 wat] bevrijd en da>na opgelo/ 9 w>m wat]1 dat m5 bespo$igt door de ag>-ag> kle9 te snijd5 en g$ur5de het oploss5 te ro]54 ,is de ag>-ag> opgelo/1 dan giet m5 ze door e5 zeef om de onopgelo/e deeltjes a*t] te h\d5 en v]m5gt ze da>na voorzi*tig met de a>dbei54 ,nu en dan ro]t m5 voorzi*tig1 totdat het m5gsel /ijf beg9t te word5 en de a>dbei5 zi* niet me] ope5hoop54 ,v]volg5s doet m5 het m5gsel 9 e5 /e55 vorm4 ,m5 rek5t op e5 lit] vo*t e5 /ang ag>-ag>4 ,r4 #die4 ,aalbess5pudd+4 ,na de aalbess5 go$ gewass*5 en g]i/ te hebb51 zet m5 ze op 9 kok5d wat]1 laat ze ev5 doorkok5 en wrijft ze v]volg5s door e5 zeef4 ,m5 voegt er wat framboz5/roop en de noodige suik] aan toe en b9dt ze met opgelo/e ag>-ag> gelijk 9 ,r4 #did is voorges*rev51 wa>na m5 ze 9 e5 /e55 vorm giet4 ,r4 #dif4 ,abrikoz5pudd+4 ,na v]s*e abrikoz5 gewass*51 gehalve]d ( 9 vi]dep>t5 g$eeld en van de pitt5 bevrijd te hebb51 br5gt m5 ze 9 heet wat] aan de kook4 ,als ze za*t g5oeg zijn1 word5 ze door de zeef gewrev5 en met ag>-ag> gebond5 op de wijze als 9 ,r4 #did is aangegev54 ,da>na wordt de pudd+ 9 e5 /e55 vorm gegot54 ,r4 #dig4 ,am&elpudd+ 7k\de74 ,m5 kookt melk met de noodige suik] en het g]aspte geel van e5 citro5 en /ort er dan al ro]5de het griesmeel 9 7#ajj gram griesmeel op n lit] melk74 ,is de brij dik g5oeg dan ro]t m5 er de gesn$5 am&el5 door 7#hj gram op n lit] melk7 en de ei]dooi]s van twee ei]54 ,da>na voegt m5 er nog het /ijfgeklopte wit van de ei]dooi]s bij en giet de brij 9 e5 /e55 vorm1 die met k\d wat] is omgespoeld4 ,r4 #dih4 ,ananaspudd+4 ,de ananas wordt1 wanne] ze v]s* is1 van de s*il ontdaan en uitgepit4 ,als de ananas uitgepit is1 snijdt m5 ze 9 kle9e vi]kante /ukjes4 ,m5 kookt #b lit] melk en als deze kookt1 doet m5 er #a_/d lit] room bij4 ,als de melk met d5 room opnieuw kookt1 /ort m5 er de fijngesn$5 ananas 94 ,zoodra de melk we] kookt1 neemt m5 ze onmiddellijk van het vuur1 &]s z\ de ananas ha> smaak v]liez54 ,middel]wijl het m5gsel bekoelt1 smelt m5 de ag>-ag> en h&elt v]d] als 9 ,r4 #did voor het b]eid5 van a>dbei5pudd+ is voorges*rev54 ,r4 #dii4 ,appelpudd+4 ,zure appels1 gekookt volg5s ,r4 #bfg ( #bgb1 word5 met heet wat] door e5 zeef gewrev54 ,m5 voegt er citro5sap en suik] na> smaak aan toe en b9dt het moes met ag>-ag> op de wijze als 9 ,r4 #did is voorges*rev51 dat dan 9 e5 /e55 vorm wordt gegot54 ,r4 #ejj4 ,*ocoladepudd+4 ,van e5 lit] melk zet m5 #h decilit] op het vuur1 m5gt de #b decilit] k\de melk met #dj gram cacaopo$] en #fj gram suik] en voegt dit m5gsel bij de kok5de melk1 die m5 da>na al ro]5de nog e5 pa> m9ut5 laat doorkok54 ,m5 b9dt da>na de melk met ag>-ag> op dezelfde wijze als 9 ,r4 #did is voorges*rev5 en giet d5 pudd+ 9 e5 /e55 vorm4 ,r4 #eja4 ,citro5pudd+4 ,m5 p]/ e5ige citro551 raspt voorzi*tig de s*il van e5 ( me] citro551 zoodat m5 het wit niet raakt1 voegt dat bij het sap1 l5gt het sap aan met wat]1 voegt er suik] na> smaak aan toe1 kookt het v]volg5s en als het g5oeg is afgekoeld1 ro]t m5 er de dooi]s van e5 pa> ei]5 door1 b9dt het nat v]volg5s met ag>-ag> zooals is voorges*rev5 9 ,r4 #did en ro]t er e9delijk het geklopte eiwit door1 wa>na m5 het vo*t 9 e5 /e55 vorm giet4 ,r4 #ejb4 ,citro5rij/4 7,riz glac74 ,9 e5 lit] wat]1 wa>9 m5 de g]aspte s*ill5 van twee citro55 doet1 laat m5 #abe gram rij/ 7na ze zoo gewass*5 te hebb51 dat het laat/e was*wat] volkom5 held] blijft17 ga> kok5 zond] er 9 te ro]54 ,dan ro]t m5 er het sap van vi] citro55 met #bej gram witte suik] door4 ,m5 doet de rij/ op e5 s*otel1 wa>9 ze afkoel5 moet4 ,de s*otel moet van e5 deksel voorzi5 zijn1 als m5 de rij/ mooi glanzig wil hebb54 ,die glans mi/ ze ook als m5 ze 9 e5 vorm doet4 ,r4 #ejc4 ,dadelpudd+4 ,dadels beh&elt m5 als 9 ,r4 #bgh is voorges*rev54 ,als ze ev5 hebb5 doorgekookt1 giet m5 het nat er af1 dat m5 opnieuw aan d5 kook br5gt en met maiz5a tot pudd+dikte b9dt4 ,als het wat is afgekoeld1 ro]t m5 er voorzi*tig de dadels door1 voordat het vo*t te /ijf is en doet ze da>na 9 e5 ( me] glaz5 ( /e55 vorm54 ,is de pudd+ k\d1 dan doet m5 er geslag5 room ( e5 vanillevla ov]he54 ,r4 #ejd4 ,framboz5pudd+4 ,m5 volgt geheel ,r4 #did behalve dat m5 9 plaats van a>dbei5 framboz5 neemt4 ,het sap d] framboz5 ( de framboz5/roop di5t hi] alle5 om de kleur gelijkmatig te mak54 ,r4 #eje4 ,griesmeelpudd+4 ,m5 volgt ,r4 #dig behalve dat m5 de am&el5 weglaat4 ,m5 di5t d5 pudd+ op met e5 d] saus5 van ,ho(d/uk ,v4 ,afd4 ,c4 ,r4 #ejf4 ,kaaps*e wolk54 ,het wit van #ab ei]5 wordt /ijf geklopt1 wa>door m5 heel voorzi*tig wat g]aspte citro5s*il doet4 ,m5 zet e5 lit] melk1 die m5 na> smaak zoet met toevoeg+ van wat vanille en e5 snuifje kaneel1 op het vuur4 ,als de melk kookt1 doet m5 het tot sneeuw geklopte eiwit er 9 en haalt het met de s*uimspaan er t]/ond we] uit1 laat het ev5 uitlekk5 en plaat/ het op e5 s*otel1 di5 m5 e]/ met heet wat] w>m heeft gemaakt4 ,dan b9dt m5 de melk met maiz5a tot e5 dikke saus1 wa>door m5 dan voorzi*tig de dooi]s van #e ei]5 ro]t4 ,m5 giet de saus om het ge/olde eiwit he54 ,m5 kan de saus g>ne]5 met k]s5 ( a>dbei51 rozijn5 en gemal5 am&el54 ,r4 #ejg4 ,k>nemelkpudd+4 ,m5 zet #c lit] k>nemelk op het vuur1 wa>9 m5 telk5s ro]t om het klont]5 te voorkom54 ,m5 zoet ze na> smaak met bru9e suik]4 ,v]d] voegt m5 er wat g]aspt geel van e5 citro5s*il 9 en wat vanille4 ,als alles go$ heeft doorgekookt1 zet m5 de melk van het vuur en lo/ ag>-ag> op met ina*tnem+ van hetge5 da>omtr5t wordt meeg$eeld 9 ,r4 #did4 ,r4 #ejh4 ,k]s5pudd+4 ,na de k]s5 van de /el5 ontdaan en gewass*5 te hebb5 volgt m5 v]d] ,r4 #did4 ,r4 #eji4 ,kokosnootpudd+4 ,na uit de kokosnoot het wat] te hebb5 v]wijd]d1 ontdoet m5 ze van d5 h>d5 ba/1 s*ilt er heel dun het bru9e s*illetje af en snijdt de noot 9 /ukk51 die m5 op e5 rasp met /a&e p9n5 raspt ( met e5 am&elmol5 fijnmaalt4 ,m5 zet drie lit] melk te kok51 wa>9 m5 zooveel ,javaans*e suik] laat oploss51 dat ze heel zoet is4 ,kookt de melk1 dan ro]t m5 er de g]aspte noot door4 ,middel]wijl heeft m5 ev5veel pijp5 ag>-ag> als er lit] vo*t is 7de gesmolt5 ag>-ag> m$e te rek557 9 /ukjes gebrok5 en 9 k\d wat] go$ gewass*54 ,de ag>-ag> wordt dan go$ uitgeknep5 en met ongeve] e5 lit] wat] op e5 za*t br&5d vuur gezet om te smelt54 ,hi]voor is het wat] uit de kokos 9 de e]/e plaats aan te bevel54 ,m5 laat het vo*t doorkok5 totdat alle /ukjes van de ag>-ag> zijn opgelo/4 ,om dat te bevord]5 ro]t m5 er telk5s 9 met e5 h\t5 lepel4 ,is de ag>-ag> geheel opgelo/1 dan ro]t m5 ze door de melk met kokos en voegt zoo noodig er nog wat suik] aan toe4 ,voordat m5 de pudd+ 9 d5 vorm ( de vorm5 doet1 ov]tuige m5 zi* ( de b]ek5+ van het aantal b5oodigde pijp5 ag>-ag> wel nauwkeurig is ges*i$1 door e5 we9ig van het m5gsel 9 e5 kopje te do5 en het 9 k\d wat] te zett54 ,wordt het go$ /ijf 9 het kopje1 dan kan m5 de pudd+brij 9 d5 vorm giet54 ,is het niet /ijf g5oeg dan gisse m5 hoeveel ag>-ag> nog di5t te word5 opgelo/4 ,bij pudd+5 met ag>-ag> make m5 d5 vorm vr het +iet5 niet e]/ nat4 ,nadat de pudd+ 9 d5 vorm is gegot51 zet m5 hem op e5 koele plaats4 ,r4 #eaj4 ,kruisbess5pudd+4 ,nadat de kruisbess5 s*oongemaakt en gewass*5 zijn1 word5 ze gekookt4 ,zijn ze za*t g5oeg1 dan word5 ze door e5 zeef gewrev54 ,dan v]m5gt m5 ze met citro5sap en e5 geklopt ei en h&elt v]volg5s als 9 ,r4 #did is voorges*rev54 ,r4 #eaa4 ,kwee talam4 ,uit g]aspte ( gemal5 kokosnoot 7zie ,r4 #cbi7 wordt op de volg5de wijze sant5 b]eid4 ,m5 was*t de g]aspte kokosnoot met we9ig wat] 9 e5 /e55 kom tweemaal go$ uit1 da>na wordt ze go$ uitgep]/4 ,het v]kreg5 vo*t noemt m5 sant54 ,het groot/e deel van de sant5 van e5 kokosnoot met het groot/e deel van het nat er van1 wa>aan opgelo/e bru9e ,javaans*e suik] wordt toegevoegd wordt met half zooveel melk opgekookt en met maiz5a gebond54 ,m5 blijft er 9 ro]5 tot het behoorlijk dik is en van de pan loslaat4 ,da>na wordt het 9 e5 a>d5 s*otel ge/ort1 die m5 e]/ met bot] besme]d heeft1 wa>9 het kan bekoel54 ,v]volg5s kookt m5 de ov]geblev5 sant5 en het ov]geblev5 kokosnat met e5 hoeveelheid melk en e5 we9ig z\t4 ,m5 b9dt dit vo*t met maiz5a4 ,als de maiz5a ga> is /ort m5 deze witte laag ov] de bru9e4 ,zijn beide lag5 behoorlijk afgekoeld1 dan snijdt m5 de kwee talam 9 ruitvormige /ukk54 ,r4 #eab4 ,maiz5apudd+4 ,m5 kookt #d_/e lit] melk met het g]aspte geel van e5 citro5 en met suik] na> smaak1 m5gt #ajj gram maiz5a met #a_/e lit] k\de melk aan en giet dat al ro]5de 9 de kok5de melk4 ,v]d] h&ele m5 als 9 ,r4 #dig voor am&elpudd+ is voorges*rev5 met weglat+ e*t] van de am&el54 ,r4 #eac4 ,p]5pudd+4 ,nadat de p]5 ges*ild en gewass*5 zijn1 word5 ze van de klokhuiz5 ontdaan1 9 kle9e /ukjes gesn$5 en 9 ruim wat] #b #c uur gekookt4 ,m5 wrijft ze met w>m wat] door de zeef1 voegt er citro5sap1 framboz5/roop en suik] na> smaak aan toe1 b9dt ze v]volg5s met ag>-ag> en giet ze 9 e5 vorm als 9 ,r4 #did is voorges*rev54 ,r4 #ead4 ,p]zik5pudd+4 ,m5 volgt het recept voor abrikoz5pudd+ 7,r4 #dif74 ,r4 #eae4 ,roompudd+4 ,m5 kookt #a_/b lit] melk1 voegt #ajj gram am&el51 die m5 gebroeid1 gepeld en fijngesn$5 heeft1 bij de kok5de melk1 ev5zoo de g]aspte s*il van d5 citro5 en suik] na> smaak4 ,als m5 da>na de melk heeft gebond5 met ag>-ag> 7zie ,r4 #did7 dan ro]t m5 er t5 laat/e #a_/b lit] room door en giet het m5gsel 9 e5 /e55 vorm4 ,r4 #eaf4 ,s9a'sappelpudd+4 ,m5 p]/ vi] ( vijf s9a'sappels en n citro5 uit1 raspt v]d] de s*il van e5 citro5 en e5 s9a'sappel voorzi*tig af1 zoodat het wit niet wordt g]aakt4 ,het sap en de g]aspte s*ill51 met wat] aangel5gd en met suik] na> smaak v]zoet1 zet m5 op het vuur4 ,wanne] het gekookt heeft1 laat m5 het afkoel51 ro]t er de dooi]s van e5 pa> ei]5 door1 b9dt het nat met ag>-ag>1 zooals is voorges*rev5 9 ,r4 #did en ro]t er e9delijk het geklopte eiwit d] ei]5 door1 wa>na m5 het vo*t 9 e5 /e55 vorm giet4 ,c4 ,ta>t5kor/1 glazuur4 ,r4 #eag4 ,bladdeeg1 ,9 k\d zuiv] wat] kne$t m5 #ejj gram zuiv]e roombot] en droogt ze da>na met e5 zuiv]5 l9n5 doek af4 ,dan v]w]kt m5 #bej gram meel door de bot]1 die m5 da>na op e5 bord legt1 dat m5 bij w>m we] op ijs zet4 ,v]volg5s b]eidt m5 e5 deeg uit #bej gram bloem1 #a ei en niet me] wat] dan noodig is om e5 ze] /evig deeg te b]eid54 ,op e5 plank1 met meel be/rooid1 legt m5 het deeg1 dat m5 met e5 kor/rol dun uitrolt4 ,op het uitg]olde deeg legt m5 nu de h>de bot]1 slaat het deeg ov] de bot] ov] elka>1 rolt het lu*tigjes uit1 slaat het deeg w$] ov] elk&]1 rolt het w$] uit en gaat da>m$e voort1 het deeg telk5s met de l9k]- en re*t]zij ov] het midd5deel sla&e en telk5s we] uitroll5de2 dit moet m9/5s #f ke] zijn ges*i$4 ,r4 #eah4 ,bladdeeg ,,ii4 ,neem #bjj gram bloem en #bjj gram zuiv]e roombot]4 ,kne$ #acj gram bloem met #fe gram bot]4 ,be/rooi kne$plank en rol met bloem4 ,rol het deeg dun uit en leg er e5 g$eelte van de ov]geblev5 bot] op4 ,v\w d5 lap deeg 9 drien1 zoodat het re*t]- en l9k]deel op het middel/e g$eelte komt te ligg54 ,rol d5 lap deeg opnieuw dun uit1 telk5s plank en rol met meel be/rooi5de en bot] op het uitg]olde deeg do5de1 totdat bot] en meel v]bruikt zijn4 ,r4 #eai4 ,ta>t5deeg ,i4 ,m5 kne$t #bej gram bot]1 #abe gram suik] en #cge gram gezeefde t>webloem en #b ei]5 tot e5 /evig deeg1 dat m5 met e5 kor/rol op e5 met bloem be/rooide plank bre$ uitrolt4 ,mo*t het deeg ond] de bew]k+ te slap word51 dan legt m5 het e5 kw>ti] ( e5 half uur op e5 koele plaats4 ,is het deeg te va/1 dan doet m5 er nog wat bot] bij4 ,r4 #ebj4 ,ta>t5deeg ,,ii4 ,m5 kne$t #bjj gram bot]1 #ajj gram suik] en #bej gram gezeefde t>webloem met drie rauwe ei]5 en vi] fijngewrev5 h>de dooi]s van gekookte ei]5 tot e5 /evig deeg en h&elt v]d] met het uitroll5 als 9 ,r4 #eai wordt voorges*rev54 ,r4 #eba4 ,ta>t5deeg ,,iii4 ,m5 ro]t #abe gram bot] tot s*uim en m5gt er bij #abe gram gebroeide fijngesn$5 am&el51 #abe gram suik] en #bjj gram meel4 ,het deeg wordt 7op e5 kle9 g$eelte na7 9 e5 ta>t5vorm g$aan4 ,m5 legt er vru*t5moes 9 en van het a*t]geh\d5 deeg vormt m5 reep51 wa>m$e m5 de ta>t kruiswijze belegt4 ,met bot] be/rek5 wordt hij 9 d5 ov5 gezet4 ,r4 #ebb4 ,glazuur ,i4 ,m5 neemt #abj gram po$]suik]1 wrijft er e]/ de klontjes uit en v]m5gt ze met n eiwit en e5ige droppels citro5sap4 ,dit deeg wordt gelijkmatig ov] de ta>t v]deeld4 ,r4 #ebc4 ,glazuur ,,ii4 ,bij het sap van twee ( drie citro551 dat m5 door e5 fijne zeef gewrev5 heeft1 voegt m5 po$]suik]1 die m5 9 e5 porsele95 vijzel met e5 /amp]1 di5 m5 alle5 voor dat doel gebruikt1 fijnwrijft4 ,m5 voegt telk5s sle*ts kle9e hoeveelh$5 po$]suik] bij het citro5sap4 ,als het m5gsel gelijktijdig wit is en dikke drad5 vormt is het glazuur g]e$4 ,m5 v]deelt het gelijkmatig op de ka>t4 ,d4 ,/ruif1 ta>t5 en &]e gebakk54 ,r4 #ebd4 ,a>dappelpannekoek54 ,m5 maalt ( raspt e5 hoeveelheid rauwe groote a>dappels1 wa>bij m5 ev5veel lepels bloem voegt als er a>dappel5 g]aspt zijn4 ,de lepels bloem neme m5 niet opgehoopt1 ma> gelijk vol4 ,m5 neemt zooveel ei]5 als het halve aantal a>dappels en maakt van e5 en &] e5 dik beslag4 ,door dit beslag ro]t m5 wat fijngehakte uitjes1 pet]selie en e5 we9igje k]vel en seld]ij4 ,mo*t het beslag te dik zijn dan v]dunt m5 het met wat wat]4 ,van dit beslag bakt m5 kle9e pannekoek5 9 bot] ( plant5vet4 ,bij het opdi55 g>ne]e m5 ze met wat dop]wtjes 9 takjes pet]selie4 ,r4 #ebe4 ,a>dappelpannekoek5 7gevulde74 ,m5 h&elt bij het mak5 van het beslag geheel als 9 ,r4 #ebd is voorges*rev54 ,van het beslag giet m5 e5 we9ig 9 de pan op de bot] ( het plant5vet1 laat het na> alle kant5 uitloop51 spreidt gelijkmatig e5 hoeveelheid *ampignonrag\t 7zie ,r4 #gf7 er ov] en giet dan we] beslag er ov]4 ,is de pannekoek van ond]5 bru91 dan ke]t m5 hem en laat de &]e zijde bakk5 zoo noodig ond] toevoeg+ van bot] ( plant5vet4 ,r4 #ebf4 ,a>dbei5ta>t4 ,e5 met bot] be/rek5 vorm belegt m5 met e5 ta>t5deeg volg5s ,r4 #eai1 #ebj ( #eba op die wijze1 dat ook de w&5 van d5 vorm b$ekt zijn4 ,na het deeg met bes*uitkruim be/rooid te hebb5 om het vo*t d] vru*t5 op te nem51 belegt m5 het met a>dbei51 wa>ov] m5 suik] na> smaak /rooit4 ,v]volg5s legt m5 e5 deksel van het deeg er ov]1 be/rijkt de ta>t met bot]1 wa>op m5 nog wat po$]suik] /rooit en bakt de ta>t 9 e5 ov5 met matige hitte4 ,voor het geval1 dat m5 aan het deeg ( d5 vorm bes*rev5 9 ,r4 #eba de voorkeur geeft1 moet m5 na het bakk5 de kruisgewijze op5+5 met v]s*e a>dbei5 vull54 ,r4 #ebg4 ,abrikoz5koek4 ,bij #abe gram gesmolt5 bot] voegt m5 ond] ge/adig ro]5 7bij tuss*5pooz57 langzaam aan #h ei]dooi]s1 da>na /e$s ro]5de #abj gram suik] en m5gt er v]volg5s het dikgekookte moes van #a lit] abrikoz5 bij en e9delijk #e lepels g]aspt brood4 ,als alles go$ doore5 is g]o]d1 ro]t m5 er voorzi*tig het tot s*uim geklopte wit door1 doet het deeg 9 e5 vorm met bot] be/rek5 en met meel be/rooid1 di5 m5 9 e5 matig v]hitt5 ov5 zet4 ,de koek is 9 drie kw>ti] ga>4 ,r4 #ebh4 ,abrikoz5ta>t4 ,e5 met bot] be/rek5 vorm belegt m5 met ta>t5deeg ,r4 #eai1 #ebj ( #eba zoo dat ook de w&5 van d5 vorm er mee b$ekt zijn4 ,het deeg belegt m5 met abrikoz5moes1 wa>op m5 suik] na> smaak /rooit en v]volg5s legt m5 nog e5 deksel van ta>t5deeg er ov]4 ,m5 be/rijkt de ta>t met bot]1 wa>op m5 wat suik] /rooit en bakt de ta>t 9 e5 ov5 met matige hitte4 ,voor het geval1 dat m5 aan het deeg van d5 9 ,r4 #eba bes*rev5 vorm de voorkeur geeft1 wordt het deksel v]vang5 door de kruisgewijze reep54 ,r4 #ebi4 ,am&elta>t4 ,zeef #bjj gram bloem4 ,ro] #bej gram bot] tot room1 ro] da>na e5 voor e5 #e dooi]s door de bot] en #bej gram suik]2 da>na de gezifte bloem en #abj gram gemal5 ( ze] fijn gesn$5 zoete am&el54 ,m5 kan er ook het g]aspte geel van e5 citro5s*il doorro]54 ,m5 bakt de ta>t g$ur5de e5 uur 9 e5 matig heet5 ov51 nadat m5 e]/ het /ijfgeklopte wit d] #e ei]5 door het beslag heeft g]o]d4 ,r4 #ecj4 ,appelbeignets4 ,maak e5 dik beslag van #bej gram bloem1 #d ei]dooi]s1 e5 lepel olijfolie1 #d decilit] wat] en e5 we9ig z\t4 ,wanne] het beslag zal word5 gebruikt1 ro]t m5 er het /ijfgeklopte wit d] ei]5 door4 ,da>na neemt m5 de appel51 die te vor5 ges*ild1 geboord en aan dikke s*ijv5 gesn$5 zijn1 dompelt e5ige s*ijv5 9 het dikke deeg en da>na 9 ze] heet planta>dig vet4 ,indi5 m5 raapolie gebruikt1 moet m5 er e]/ e5 kor/ roggebrood 9 lat5 brad5 om d5 /]k5 smaak aan de olie te onttrekk54 ,r4 #eca4 ,appelbroodkoek 7,appel*>lotte74 #bej gram grahambrood wordt li*t g]oo/]d en g]aspt1 #bej gram zoete am&el5 word5 g]aspt4 ,om d5 koek te v]zoet5 voegt m5 er suik] ( rozijn5 bij4 ,als alles go$ doore5 is g]o]d1 doet m5 ruim e5 #a_/c van het m5gsel 9 e5 vorm1 die vrij dik met bot] be/rek5 en met bes*uitkruimels be/rooid is4 ,als de bodem van d5 vorm go$ b$ekt is1 zorge m51 dat het m5gsel teg5 d5 r& wat hoog] /aat4 ,nu doet m5 er e5 laag van dik appelmoes 91 dan we] e5 laagje van het m5gsel1 da>na we] e5 laag appelmoes en e9delijk het ov]s*ot van het m5gsel4 ,m5 belegt d5 koek met dunne plakjes bot] en bakt hem 9 e5 matig v]hitt5 ov54 ,r4 #ecb4 ,appelkoek4 ,m5 volgt geheel ,r4 #ebg1 behalve dat m5 moes van appel5 9 plaats van abrikoz5moes neemt4 ,r4 #ecc4 ,appelrij/ta>t4 ,m5 kookt rij/ met kr5t5 volg5s ,r4 #cdd4 ,nadat ze go$ uitg$ijd is1 laat m5 ze k\d word54 ,dan neemt m5 ta>t5deeg 7,r4 #eai1 #ebj ( #eba71 belegt er e5 ta>tvorm mee1 zoodat het deeg bov5 d5 r& uit/eekt4 ,m5 v]deelt de rij/ regelmatig met e5 lepel ov] de deegvlakte1 legt da>ov] e5 laag dunne s*ijfjes van doorboorde en ges*ilde zure appel51 v]volg5s e5 dunne laag go$ gewass*5 sultan>ozijn54 ,rij/1 appel5 en rozijn5 mog5 te zam5 ruim e5 v+] hoog op het deeg ligg54 ,als m5 e5 deksel van het ta>t5deeg er op heeft gelegd1 en met bot] be/rek51 /rooit m5 er wat po$]suik] ov] en bakt de ta>t bij matige hitte 9 d5 ov54 ,na e5 uur is hij ga>4 ,r4 #ecd4 ,appelta>t ,i4 ,m5 volgt geheel ,r4 #ebh behalve dat m5 moes van appel5 9 plaats van abrikoz5moes neemt4 ,r4 #ece4 ,appelta>t ,,ii4 ,kne$ #bej gram bloem1 #afj gram bot]1 #hj gram suik]1 het g]aspte geel van e5 citro5s*il en #b ei]5 go$ door elka>4 ,zet het deeg op e5 koele plaats4 ,rol het 7op e5 kle9 g$eelte na7 uit en b$ek er d5 bodem en d5 op/a&5 r& van e5 spr+vorm mee4 ,vul d5 vorm met het moes van #d ( #e appel51 dat m5 gezoet heeft met #dj gram suik] en wa>door m5 #cj gram fijngesn$5 am&el5 heeft g]o]d4 ,m5 legt er na de vull+ kruisgewijze reep5 van het a*t]geh\d5 deeg ov]4 ,v]volg5s be/rijkt m5 de ta>t met geklopt ei en laat ha> 9 e5 matig heet5 ov5 ga> bakk54 ,r4 #ecf4 ,aub]g9es 7gebakk574 ,m5 ontdoet de aub]g9es van de s*il1 snijdt ze da>na aan s*ijfjes1 die m5 met e5 we9ig z\t be/rooit en dan e5 tijdlang laat /aan4 ,m5 bakt ze met bot] ( plant5vet 9 e5 koek5pan4 ,m5 kan de aub]g9es afzond]lijk ( met dop]wtjes geg>ne]d opdi55 bij panpuree van a>dappel51 7zie ,r4 #dbb en #dbc7 ( bij e5 rij/s*otel4 ,r4 #ecg4 ,aub]g9e-beignets4 ,m5 snijdt ges*ilde aub]g9es 9 s*ijfjes van e5 c5timet] dikte1 rangs*ikt de s*ijfjes naa/ elka> op e5 s*otel en z\t en kruidt ze na> smaak4 ,na v]loop van e5 half uur laat m5 ze op e5 s*oon5 doek uitdruip52 alle vo*tigheid moet m5 v]wijd]5 door ze met e5 s*oon5 doek af te drog54 ,middel]wijl heeft m5 e5 beslag gemaakt van #bjj gram bloem1 wa>door m5 #ej gram gesmolt5 bot]1 e5 lepel olie1 twee ei]51 e5 we9ig z\t en e5 g5oegzame hoeveelheid melk ro]t4 ,m5 dompelt e5 s*ijfje 9 het beslag en dadelijk da>op 9 de frituurpan met kok5de olie4 ,als de beignets e5 mooie kleur hebb51 laat m5 ze uitdruip54 ,m5 re*t ze aan 9 d5 vorm van e5 krans met e5 g>nituur van gefruite pet]selie4 ,r4 #ech4 ,capucijn]koek4 ,m5 m5gt #bej gram bot] met #bej gram suik]1 #cge gram bloem1 #hj gram g]aspte zoete am&el51 #ajj gram rozijn5 zond] pitt5 en #h geklut/e ei]54 ,m5 beslaat alles go$ met e5 pollepel1 doet het deeg 9 e5 vorm met bot] be/rek5 en met bes*uit be/rooid1 /rooit bov5op nog wat suik] en bakt d5 koek 9 e5 go$ ge/ookt5 ov5 g$ur5de #e kw>ti]4 ,r4 #eci4 ,gebakk5 ,*ampignons4 ,gave *ampignons word5 go$ gewass*51 aan s*ijfjes gesn$51 die m5 da>na e5 poosje 9 lauw wat] te week5 zet4 ,da>na word5 ze bij h]hal+ we] gewass*51 totdat alle z& er uit is4 ,v]volg5s laat m5 ze op e5 v]giet go$ uitlekk5 en dan legt m5 ze op e5 s*aal1 be/rooit ze met e5 we9ig z\t1 voegt er wat fijngehakte ui5 en fijngehakte pet]selie aan toe1 s*udt ( ro]t ze h]haaldelijk om en bakt ze met bot] li*tbru94 ,da>na voegt m5 nog wat soja en wat heet wat] bij de *ampignons en laat ze nog e5 half uurtje door/ov54 ,bij het bakk5 gebruike m5 lief/ e5 koek5pan van alum9ium1 omdat ze da>9 het mooi/ van kleur blijv54 ,heeft m5 ge5 koek5pan van dat metaal dan bakt m5 ze bij kle9e hoeveelh$5 en lette go$ op de kleur4 ,m5 gebruikt gebakk5 *ampignons het be/ bij rij/1 v]d] bij brood1 mac>oni en a>dappel54 ,r4 #edj4 ,*ocoladeta>t ,i4 ,ro] #abe gram bot] tot room1 voeg er langzaam bij #ajj gram suik]1 de dooi]s van #c ei]51 #ajj gram met wat] opgelo/e cacaopo$] en #fe gram t>webloem4 ,desv]kiez5de kan m5 er nog het b9n5/e van e5 half /okje vanille aan toevoeg54 ,nadat de bloem door het beslag is g]o]d1 blijft m5 nog e5 kw>ti] doorro]54 ,da>na ro]t m5 het /ijfgeklopte wit d] ei]5 door het beslag1 wa>na m5 het ov]/ort 9 e5 met bot] gesme]d5 spr+vorm4 ,m5 bakt de ta>t 9 e5 matig heet5 ov5 g$ur5de e5 uur4 ,r4 #eda4 ,*ocoladeta>t ,,ii4 ,m5 lo/ #bjj gram cacaopo$] op en ro]t het met #cjj gram a>dappelmeel1 dat m5 e]/ heeft aangemaakt1 en met #aj ei]5 go$ doore54 ,m5 zoet het beslag na> smaak en bakt het 9 e5 matig v]hitt5 ov54 ,m5 belegt de ta>t met e5 glazuur volg5s ,r4 #ebb ( ,r4 #ebc4 ,r4 #edb4 ,colombijn4 ,m5 neemt vi] ei]dooi]s1 wa>bij niets van het wit mag zijn1 ro]t die g]uim5 tijd na> n kant1 raspt voorzi*tig het geel van n citro5 zond] het wit te rak51 ro]t die met #ajj gram witte suik] langzaam aan door de ei]dooi]s1 neemt v]volg5s #ajj gram t>webloem en /ort dit1 al ro]5de1 door het beslag4 ,e9delijk ro]t m5 het /ijfgeklopte wit d] ei]5 door het beslag1 doet het 9 e5 groot5 vorm ( 9 e5 aantal kle9e vormpjes die m5 met wat bot] heeft besme]d en laat het &]half uur 9 e5 matig v]hitt5 ov5 bakk54 ,r4 #edc4 ,dadelta>t4 ,dadels1 die m5 lief/ #b #bd uur te vor5 te week5 heeft gezet1 word5 ontk]nd en op e5 ta>t5deeg gelegd1 dat volg5s ,r4 #eai1 #ebj ( #eba is toeb]eid en dat m5 gelegd heeft op e5 spr+vorm1 di5 m5 te vor5 met bot] be/rek5 en met bes*uitkruimels be/rooid heeft4 ,v]volg5s legt m5 er e5 deksel van hetzelfde deeg op1 dat m5 van bov5 met bot] be/rijkt en met suik] be/rooit en zet da>na d5 vorm 9 d5 ov54 ,r4 #edd4 ,drie 9 de pan4 ,m5 maakt e5 beslag van e5 halv5 lit] melk1 #bjj gram t>webloem1 #bjj gram boekweitemeel1 #ajj gram sultan>ozijn51 #ajj gram kr5t5 en e5 kle9e hoeveelheid 9 lauw wat] opgelo/e gi/4 ,m5 bakt er kle9e koek5 van1 zoodat er drie tegelijk 9 de pan ligg54 ,r4 #ede4 ,duits*e koek4 ,m5 ro]t #bge gram bot] tot room1 voegt er al klopp5de #cej gram gezeefde bloem aan toe en n voor n zev5 ei]54 ,da>na voegt m5 er #bge gram gezeefde suik] bij en e9delijk #adj gram sucade en #bge gram sultan>ozijn5 met e5 we9ig g]aspt geel van e5 citro5s*il4 ,als alles go$ doore5gem5gd is1 bakt m5 d5 koek 9 e5 met bot] ( olie +esme]d5 bakvorm g$ur5de twee ur5 9 e5 matig v]w>md5 ov54 ,r4 #edf4 ,duiz5dja>skoek4 ,m5 ro]t #ejj gram bot] tot room4 ,dan voegt m5 er bij #aj ei]dooi]s1 #bjj gram fijngemal5 am&el51 het g]aspte geel van e5 citro5s*il en #cjj gram suik]4 ,v]volg5s ro]t m5 er #ejj gram gezeefde t>webloem door en t5 laat/e het /ijfgeklopte wit d] ei]54 ,m5 doet het deeg 9 e5 met bot] be/rek5 vorm en bakt d5 koek 9 e5 fl9k v]hitt5 ov54 ,r4 #edg4 ,engels*e koek4 ,m5 hakt #ejj gram gezeefde bloem met #bej gram bot] door elka>1 voegt dan bij het deeg #bej gram suik]1 #bej gram sultan>ozijn51 #aej gram fijngemal5 am&el5 en wat g]aspt geel van e5 citro5s*il4 ,m5 klopt de dooi]s van #h ei]5 en de witt5 afzond]lijk1 ro]t e]/ de geklopte ei]dooi]s en da>na het /ijfgeklopte wit d] ei]5 door het deeg1 dat m5 v]volg5s 9 e5 bakvorm doet1 die e]/ met bot] ( olie is +esme]d4 ,m5 bakt d5 koek 9 e5 matig w>m5 ov5 g$ur5de #a #a_/b ( #b uur4 ,r4 #edh4 ,ev5veeltjes4 ,van ei]5 7/]k geklopt71 van t>webloem1 van gesmolt5 bot] en van lauwe zoete melk neemt m5 ev5veel bijv4 van i$] e5 wat]glas vol4 ,m5 beslaat het fl9k1 laat het op e5 matig w>me plaats rijz5 en doet het deeg 9 kle9e vormpjes en laat het bij matige hitte 9 d5 ov5 bakk5 ( 9 e5 ta>t5pan met ond] en bov5 vuur4 ,het deeg moet ond] het bakk5 ru/ig /aan1 &]s slaat het ne]4 ,r4 #edi4 ,fl5sjes4 ,neem #c ei]5 met e5 we9ig z\t1 ro] ze #e m9ut51 voeg er #ajj gram bot] bij en da>na met kle9e s*eutjes #a_/b lit] melk1 zorgdrag5de dat het beslag niet klont]t4 ,van dit beslag kan m5 #be #cj fl5sjes mak54 ,r4 #eej4 ,fl5sjes 7gevulde74 ,deze v]krijgt m5 door kr5t51 fijngesn$5 appel5 enz4 door het beslag te ro]5 zooals 9 ,r4 #egb bij de mani] van vull+ van pannekoek5 wordt voorges*rev54 ,r4 #eea4 ,framboz5ta>t4 ,m5 volgt geheel ,r4 #ebf behalve1 dat m5 9 plaats van a>dbei5 ?ans framboz5 als vull+ neemt4 ,r4 #eeb4 ,gi]/ekoek4 ,m5 neemt #ejj gram gi]/1 die na h]haaldelijk gewass*5 te zijn d5 na*t ov] 9 het wat] /ond4 ,dat wat] giet m5 af en v]v]s*t het nog e5s ( tweemaal4 ,dan kookt m5 de gi]/ 9 wat] en laat ze fl9k uitdij51 da>na voegt m5 er aan toe #bjj gram fijngesn$5 am&el51 #cjj gram rozijn5 zond] pitt51 #bej gram bot]1 ro]t zoolang tot de brij k\d is1 ro]t er #f #h ei]5 door en voegt er zooveel bloem bij1 dat m5 e5 niet te va/ deeg v]krijgt1 wa>door m5 #ej gram 9 lauw wat] opgelo/e gi/ ro]t4 ,v]volg5s kne$t m5 het deeg zoo lang met de h&51 totdat het niet me] aan s*otel ( v+]s blijft hang54 ,da>na doet m5 het 9 e5 met bot] be/rek5 en met bes*uit be/rooid5 vorm1 di5 m5 op e5 matig w>me plaats zet om het te lat5 rijz54 ,als het deeg g5oeg g]ez5 is1 wordt er bov5 wat bot] ov] ge/rek5 en wat suik] er ov] ge/rooid4 ,da>na zet m5 d5 vorm 9 e5 go$ v]hitt5 ov54 ,r4 #eec4 ,griesmeelgebak4 ,bij drie maatdeel5 kok5d wat] /ort m5 al ro]5de n maatdeel griesmeel4 ,is de pap dik g5oeg dan zoet m5 ze na> smaak1 ro]t er e5 kluitje bot] met wat g]aspte citro5s*il en wat fijn gemal5 am&el5 door4 ,m5 blijft ro]5 totdat de brij go$ dik is4 ,dan ro]t m5 het /ijfgeklopte wit d] ei]5 er door1 doet het beslag v]volg5s 9 e5 met bot] besme]d5 vorm en bakt het 9 e5 matig v]hitt5 ov5 li*tbru94 ,m5 di5t het gebak k\d ( w>m op met e5 compote ( e5 vru*t5saus4 ,r4 #eed4 ,hav]m\tkoekjes4 ,9 n lit] wat] kookt m5 #ahj gram geplette hav] 7hav]m\t7 ga>1 die m5 kookt als boekweitegort 7zie ,r4 #cei74 ,na afkoel+ kne$t m5 er door e5 ei1 wat kr5t5 en sultan>ozijn51 de g]aspte s*il van e5 citro51 suik] na> smaak en zooveel t>webloem1 dat m5 e5 /evig deeg v]krijgt4 ,dat deeg vormt m5 tot koekjes1 die m5 bakt als ,drie 9 de pan 7,r4 #edd74 ,r4 #eee4 ,hav]m\tta>t4 ,9 e5 lit] melk kookt m5 #bjj gram geplette hav] 7hav]m\t7 ga>1 die m5 kookt als boekweitegort 7zie ,r4 #cei74 ,bij #ace gram bot]1 die m5 tot room heeft g]o]d1 voegt m5 #d ei]dooi]s1 #ee gram witte suik] en #adj gram zoete am&el54 ,als m5 e5 en &] go$ heeft doorg]o]d1 ro]t m5 er nog het /ijfgeklopte wit d] ei]5 door1 /ort het 9 e5 spr+vorm1 di5 m5 e]/ met bot] gesme]d en met bes*uitkruim be/rooid heeft en bakt de ta>t 9 d5 ov54 ,r4 #eef4 ,italiaans* gebak4 ,m5 beslaat #aj ei]5 met #bej gram suik]4 ,m5 plaat/ het beslag au ba9-,m>ie g$ur5de #bj m9ut5 en blijft /e$s doorro]51 t]wijl m5 er #bjj gram gezeefde keiz]sbloem en #bjj gram gesmolt5 bot] doorm5gt4 ,m5 drage bij het doorro]5 vooral zorg dat er ge5 klontjes 9 het beslag blijv54 ,m5 /ort v]volg5s het beslag 9 e5 go$ met bot] ( olie besme]d5 bakvorm en laat het 9 ongeve] e5 half uur 9 e5 matig v]hitt5 ov5 ga> bakk54 ,r4 #eeg4 ,k>melit]koek4 ,ongeve] #ejj gram grahambrood wordt 9 wat] geweekt en tot e5 /ijve pap g]o]d4 ,mo*t er te veel wat] op zijn1 dan wordt dat vr het ro]5 er afgegot54 ,dan ro]t m5 er #fj gram bot] door1 #bej gram rozijn5 7( zond] rozijn5 met #abe gr4 suik]7 en #bej gram fijngehakte am&el54 ,m5 ro]t alles fl9k door elka>1 zorgdrag5de e5 va/ deeg te v]krijg5 en doet dan het deeg 9 e5 vorm1 die met bot] be/rek5 en met bes*uitkruimels be/rooid is4 ,da>na /rijkt m5 er e5 dikke laag van pruim5moes ov]4 ,het moes moet dikgekookt en door e5 zeef gewrev5 zijn en kan pas gebruikt word51 als het k\d is4 ,m5 bakt de ta>t 9 e5 go$ v]hitt5 ov54 ,m5 kan d5 koek1 nadat hij uit d5 ov5 komt1 met e5 citro5glazuur 7,r4 #ebb ( #ebc7 be/rijk54 ,r4 #eeh4 ,ka/anjekoek4 ,ka/anjes1 #cjj gram1 word51 nadat zij g$opt en #aj m9ut5 9 kok5d wat] gebroeid zijn1 gepeld1 met #a_/b lit] wat] murw gekookt en door e5 zeef gewrev54 ,nu doet m5 9 deze brij #d ei]dooi]s1 #ej gram g]aspte zoete am&el5 en #hj gram bot]1 ro]t er zooveel g]aspt brood door1 dat m5 e5 dun deeg krijgt en ro]t er v]volg5s het tot /ijf s*uim geslag5 wit door4 ,als m5 het deeg 9 e5 met bot] besme]d5 en met bes*uitkruimels be/rooid5 vorm heeft g$aan1 zet m5 het 9 e5 matig heet5 ov5 en laat het e5 uur bakk54 ,r4 #eei4 ,ka/anjeta>t ,i4 ,ka/anjes word5 beh&eld als 9 ,r4 #eeh wordt voorges*rev54 ,zure appel5 word5 go$ gewass*51 geboord en met de s*il 9 /ukk5 gesn$51 met wat wat] ge/o(d en door e5 zeef gewrev54 ,de ka/anjes en het appelmoes word5 v]m5gd en gelegd op e5 ta>t5deeg1 b]eid volg5s ,r4 #eai1 #ebj ( #eba1 wa>m$e m5 e5 te vor5 met bot] be/rek5 en met bes*uitkruimels be/rooid5 vorm heeft belegd4 ,m5 legt er v]volg5s e5 deksel van hetzelfde deeg op1 besme]t het met bot] en be/rooit het met wat suik] en bakt de ta>t 9 e5 ge/ookt5 ov54 ,r4 #efj4 ,ka/anjeta>t ,,ii4 ,ka/anjes1 #ejj gram1 word5 beh&eld als 9 ,r4 #eeh wordt voorges*rev54 ,da>na wordt #ajj gram bot] tot room g]o]d1 wa>bij m5 #abe gram witte suik]1 #d ei]5 en het g]aspte geel van e5 citro5s*il voegt en v]volg5s de fijngewrev5 ka/anjes4 ,t5 laat/e ro]t m5 het geklopte wit d] ei]5 door het m5gsel1 wa>na m5 het 9 e5 spr+vorm /ort1 di5 m5 te vor5 met bot] heeft be/rek5 en met fijne suik] be/rooid4 ,m5 bakt de ta>t 9 e5 tamelijk heet5 ov5 g$ur5de e5 uur4 ,als de ta>t h>d is1 kan m5 ze glace]5 7zie ,r4 #ebb en #ebc7 en g>ne]54 ,r4 #efa4 ,k]s5ta>t4 ,m5 volgt geheel ,r4 #ebf1 behalve dat m5 9 plaats van a>dbei5 ?ans ontk]nde k]s5 als vull+ gebruikt4 ,r4 #efb4 ,kokosnootkoekjes4 ,m5 ro]t #ajj gram bot] tot room1 voegt er #aj gram po$]suik] bij met #c ei]dooi]s1 n lit] melk1 #aej gram fijng]aspte kokosnoot 7zie ,r4 #cbi7 en #cjj gram bloem1 die m5 e]/ go$ heeft gezeefd4 ,na dit deeg go$ te hebb5 gekne$1 w]kt m5 er het /ijfgeklopte wit d] drie ei]5 door4 ,van dit deeg snijdt m5 koekjes1 die m5 met olie ( bot] insme]t en dan 9 e5 matig v]w>md5 ov5 #aj #ae m9ut5 laat bakk54 ,r4 #efc4 ,kruisbess5ta>t4 ,m5 volgt geheel ,r4 #ebh1 behalve dat m5 9 plaats van abrikoz5moes ?ans moes van kruisbess5 tot vull+ neemt4 ,r4 #efd4 ,moscovis* gebak4 ,m5 hakt #abj gram gezeefde t>webloem en #ajj gram /ijve bot] met e5 mes tot ze] kle9e /ukjes4 ,m5 zoekt #ajj gram kr5t5 ( kr5t5 en rozijn5 go$ uit en was*t ze go$ af met lauw wat]1 wa>na m5 ze op e5 /uk papi] uitlegt en op ( bij het =nuis laat drog54 ,inmiddels ro]t m5 #e ei]dooi]s met #ajj gram suik] g$ur5de m9/5s e5 kw>ti] 9 dezelfde ri*t+4 ,m5 v]m5gt dit lu*tig met het /ijfgeklopte wit d] #e ei]5 en klopt er dan de fijngehakte bot] en bloem1 de kr5t5 7en rozijn57 door met nog #aj gram fijngesn$5 sucade4 ,da>na doet m5 het beslag 9 e5 groot5 ( 9 e5 aantal kle9e vorm51 die m5 te vor5 van b9n5 met bot] heeft gesme]d4 ,de ov51 wa>9 m5 het gebak plaat/1 moet ze] fl9k v]hit zijn1 &]s zakk5 de kr5t5 7en rozijn574 ,r4 #efe4 ,olieboll54 ,m5 beslaat #ejj gram t>webloem1 #cjj gram kr5t51 #bjj gram rozijn51 #f #h ei]51 wa>van m5 de dooi]s en het wit afzond]lijk /ijfgeklopt heeft1 met lauww>m wat] en e5 we9ig opgelo/e gi/ tot e5 behoorlijke dikte4 ,tot het bakk5 gebruikt m5 zuiv]e raapolie1 die m5 alvor5s met e5 sn$e roggebrood uitgebrad5 heeft4 ,r4 #eff4 ,omelette 7met meel74 ,m5 klopt e5ige ei]5 met wat wat] 7desv]kiez5de melk7 en wat bloem tot e5 dun vloeiba> deeg1 giet dat deeg 9 e5 koek5pan1 wa>9 m5 wat olie heeft g$aan ( wa>9 m5 e5 kluitje bot] heeft lat5 smelt5 en bakt het op e5 matig vuur ga>4 ,m5 moet telk5s de omelette met e5 mes opli*t5 en er 9 /ek5 om er de olie ( de bot] go$ ond] te lat5 loop5 en ze lu*tig te krijg54 ,zoo noodig voegt m5 er ond] het bakk5 wat olie ( bot] bij4 ,r4 #efg4 ,omelette met t>webloem 7gevulde74 ,m5 klopt #b ei]5 met wat wat] 7desv]kiez5de melk7 en wat bloem1 en doet e5 kluitje bot] ( wat olie 9 de koek5pan4 ,voordat de bot] bru9 wordt1 doet m5 het beslag 9 de pan en h&elt v]d] volg5s ,r4 #eff4 ,als de /ruif kla> is1 legt m5 er gehakte pet]selie op en v\wt ze dubbel4 ,9 plaats van pet]selie kan m5 er ook v]s*ill5de soort5 van dikgekookt vru*t5moes oplegg5 ( *ampignonragot enz4 ,r4 #efh4 ,opg]olde koek4 ,m5 ro]t g$ur5de e5 half uur de dooi]s van #ae ei]5 met #bej gram suik]1 voegt da>na #bjj gram bloem er aan toe en e9delijk het /ijfgeklopte wit d] ei]54 ,m5 plaat/ e5 papi]1 rijkelijk met bot] +ewrev5 op e5 bakblik en /rijkt da>ov] het beslag uit4 ,m5 laat d5 koek bij matige hitte 9 d5 ov5 li*tbru9 bakk54 ,is de koek ga>1 dan be/rijkt m5 hem met jam ( m>melade1 die m5 e]/ met wat wat] heeft opgekookt1 rolt hem op1 glace]t hem 7zie voor glazuur ,r4 #dch en #dci7 en g>ne]t hem v]volg5s4 ,r4 #efi4 ,pannekoek5 van boekweitemeel4 ,boekweitemeel 7voor n pannekoek rek5t m5 e5 opgehoopt5 eetlepel meel7 wordt met de noodige hoeveelheid k\d wat] fl9k beslag54 ,v]volg5s legt m5 e5 kluitje bot] ( doet m5 wat zuiv]e olie 9 de pan1 giet het beslag op de gesmolt5 bot] ( de heete olie en bakt op e5 matig vuur e]/ de e5e zijde van d5 koek1 t]wijl m5 hem van tijd tot tijd opli*t en de pan na> die zijde laat hell54 ,dat blijft m5 do51 totdat de opp]vlakte niet me] vloeiba> is4 ,is de koek van ond]5 bru91 dan ke]t m5 hem en laat de &]e zijde bakk51 zoo noodig ond] toevoeg+ van bot] ( olie4 ,aanbevel+ v]di5t het voor de helft bot] en voor de helft plant5bot] te nem54 ,r4 #egj4 ,pannekoek5 van boekweitemeel met ei]54 ,van boekweitemeel1 e5ige ei]5 en wat melk ( wat] vormt m5 e5 lijmig dik vloeiba> beslag en h&elt v]d] als bij ,r4 #efi is aangewez54 ,r4 #ega4 ,pannekoek5 7g]ez57 van boekweitemeel met ei]54 ,m5 klopt #hj gram bot] tot s*uim1 klopt er #f #g ei]dooi]s bij1 v]volg5s voegt m5 er bij #a lit] melk1 #ejj gram boekweitemeel en #ej gram gi/1 9 lauw wat] opgelo/4 ,nadat alles fl9k beslag5 is1 voegt m5 er het /ijfgeklopte wit d] ei]5 bij1 laat het beslag op e5 matig w>me plaats e5 uur rijz5 en h&elt v]d] als 9 ,r4 #efi is aangegev54 ,r4 #egb4 ,pannekoek5 7gevulde7 van boekweitemeel met ei]54 ,m5 maakt e5 beslag als 9 ,r4 #egj ( #ega is voorges*rev54 ,m5 kan bij de vull+ op drierlei wijze te w]k gaan4 ,voore]/ kan m5 de vull+ door het beslag ro]54 ,voor deze wijze van vull+ kom5 9 aanm]k+ kle9e vru*t5 9 v]s*5 ( g$roogd5 /aat1 aalbess51 k]s51 kr5t51 rozijn5 enz42 groot]e vru*t5 als tomat51 appels enz4 fijngesn$5 ( gehakt2 gro5t51 kruid5 en wortels fijngesn$5 ( gehakt1 alsm$e g]aspte ( 9 kle9e /ukjes gesn$5 kaas1 not51 am&el5 enz4 ,e5 twe$e mani] van vull+ is die1 welke bij de omelett5 gebruikelijk is4 ,m5 slaat d5 koek dubbel1 nadat m5 hem belegd heeft met de e5 ( &]e ragot ( met het e5 ( &] vru*t5moes4 ,de d]de wijze van vull+ ges*i$t aldus3 ,van het beslag giet m5 e5 we9ig 9 de pan1 laat het na> alle kant5 uitloop51 spreidt gelijkmatig de vull+ er ov] 7hetzij e5 laag moes1 hetzij s*ijfjes van kaas1 van vru*t5 enz47 en giet dan we] e5 laag beslag ov] de vull+ zoodat deze geheel b$ekt is4 ,v]d] h&elt m5 zooals 9 ,r4 #efi is voorges*rev54 ,r4 #egc4 ,pannekoek5 van ongebuild t>wemeel4 ,m5 h&elt met het beslaan en bakk5 als 9 ,r4 #efi is voorges*rev54 ,r4 #egd4 ,pannekoek5 van t>webloem met ei]54 ,9 plaats van boekweitemeel neemt m5 t>webloem en h&elt voorts volg5s ,r4 #egj4 ,m5 kan ook voor het beslag gelijke deel5 boekweitemeel en t>webloem nem54 ,r4 #ege4 ,pannekoek5 7g]ez57 van t>webloem met ei]54 ,m5 volgt ,r4 #ega1 het boekweitemeel v]vang5de door t>webloem4 ,m5 kan ook gelijke deel5 boekweitemeel en t>webloem nem5 voor het beslag4 ,r4 #egf4 ,pannekoek5 7gevulde7 van t>webloem met ei]54 ,m5 volgt ,r4 #egb behalve dat m5 het boekweitemeel door t>webloem v]vangt4 ,r4 #egg4 ,p>ijz]koek4 ,drie heele ei]5 en drie dooi]s word5 met #cjj gram suik] drie kw>ti] g]o]d2 dan voegt m5 er #ajj gram bot] bij1 die middel]wijl tot room g]o]d is1 v]d] #bjj gram gezeefde t>webloem1 het sap van e5 citro5 met e5 we9ig afg]aspt geel van de s*il4 ,t5 laat/e wordt het /ijfgeklopte wit van de drie ei]5 door het beslag g]o]d1 dat m5 dan 9 e5 ondiep5 vorm doet en 9 e5 tamelijk heet5 ov5 laat bakk54 ,voor to*t te vrijw>5 om het ne]slaan te voorkom54 ,r4 #egh4 ,p]zikkoek4 ,m5 volgt ,r4 #ebg behalve dat m5 9 plaats van abrikoz5moes ?ans moes van p]zik5 neemt4 ,r4 #egi4 ,p]zikta>t4 ,m5 volgt ,r4 #ebh1 ma> neemt 9 plaats van abrikoz5moes ?ans moes van p]zik5 tot vull+4 ,r4 #ehj4 ,p9k/]koek4 ,m5 ro]t #bej gram bot] tot room1 voegt er al ro]5de bij kle9e hoeveelh$5 #bej gram suik]1 #bej gram a>dappelmeel en #c ei]dooi]s en wat g]aspt geel van e5 citro5s*il bij4 ,t5 laat/e ro]t m5 er het /ijfgeklopte wit d] #c ei]5 door4 ,d5 koek bakt m5 9 e5 fl9k met bot] be/rek5 spr+vorm e5 half uur 9 d5 ov5 tot hij e5 helgele kleur heeft4 ,r4 #eha4 ,pisang 7gebakk574 ,na de pisangs van de s*il te hebb5 ontdaan1 snijdt m5 ze 9 de l5gte door en bakt ze li*t bru9 9 bot] ( plant5vet4 ,m5 di5t ze op bij rij/4 ,r4 #ehb4 ,pisangbeignets4 ,m5 ontdoet de pisangs van de s*il1 snijdt ze 9 dikke s*ijv5 en w5telt deze 9 e5 dik beslag1 bes*rev5 9 ,r4 #ecj4 ,m5 bakt ze 9 heet planta>dig vet ( bot]1 laat ze uitdruip5 en be/rooit ze v]volg5s met po$]suik]4 ,r4 #ehc4 ,p(f]tjes4 ,van #bej gram t>webloem en #bej gram boekweitemeel wordt met twee ( drie ei]5 en de noodige hoeveelheid wat] en melk e5 beslag geklopt van behoorlijke dikte met toevoeg+ van #ej gram gi/ 9 lauw wat] opgelo/4 ,nadat het beslag voldo5de is g]ez51 bakt m5 de p(f]tjes aan we]szijd5 9 e5 p(f]tjespan1 wa>van de gat5 go$ met bot] zijn be/rek54 ,ze word5 opg$i5d met bot] en suik]4 ,r4 #ehd4 ,pruim5koek4 ,m5 volgt ,r4 #ebg1 ma> v]vangt het abrikoz5moes door moes van v]s*e pruim51 van g$roogde pruim5 ( van pruim$ant54 ,r4 #ehe4 ,pruim5ta>t4 ,m5 volgt ,r4 #ebh1 ma> neemt 9 plaats van abrikoz5moes ?ans moes van v]s*e ( g$roogde pruim5 ( van pruim$ant5 tot vull+4 ,r4 #ehf4 ,rij/ekoek4 ,m5 kookt #ejj gram rij/ volg5s ,r4 #ccb die m5 fl9k laat uitdij54 ,dan h&elt m5 v]d] als 9 ,r4 #eeb voor gi]/ekoek is voorges*rev54 ,r4 #ehg4 ,rij/ekoekjes4 ,m5 maakt beslag van bloem1 e5 pa> ei]51 suik] en melk1 ro]t er het g]aspte geel door van e5 citro5s*il en da>na v]s* gekookte rij/1 zoodat m5 e5 beslag krijgt dikk] dan voor pannekoek54 ,m5 bakt de koek5 aan beide zijd5 met bot] 9 e5 koek5pan4 ,r4 #ehh4 ,rij/eta>t4 ,m5 kookt #gej gram rij/ volg5s ,r4 #ccb4 ,m5 neemt #ajj gram zoete am&el51 die m5 broeit1 pelt en fijnsnijdt4 ,als de rij/ ga> en uitg$ijd is1 ro]t m5 er de fijngesn$5 am&el5 door met drie geklopte ei]dooi]s1 #aej gram bot] en #ajj gram gesn$5 sucade4 ,als alles go$ door elka> is g]o]d1 voegt m5 er het geklopte wit d] ei]5 aan toe en bakt de ta>t 9 e5 matig v]hitt5 ov54 ,r4 #ehi4 ,s*uimta>t4 ,klop het wit van #d ei]5 ze] /ijf1 ro] er #bej gram po$]suik] door1 knip #d cirkels van c>ton en doe op elk d] c>tons e5 vi]de deel van het beslag t] dikte van #a ( #a #a_/b c,m4 ,bak de lag5 9 e5 matig heet5 ov51 totdat ze geheel droog zijn4 ,tuss*5 de lag5 legt m5 m>melade met suik] v]dikt vru*t5sap en de bov5/e laag g>ne]t m54 ,r4 #eij4 ,soez54 ,gevulde soez54 ,kne$ #abe gram bloem en #ajj gram bot] met e5 vork go$ door elka> en doet ze dan 9 #c decilit] kok5d wat] met wat z\t4 ,blijf ro]5 tot het deeg van de pan loslaat4 ,klop1 als het deeg bekoeld is er n voor n drie ei]5 door4 ,hoe lang] m5 klopt1 hoe bet]4 ,be/rooi e5 bakplaat met bloem1 doop e5 lepel 9 k\d wat] en leg /ukjes deeg t] grootte van e5 ei op de bakplaat4 ,m5 bakt ze 9 e5 ze] heet5 ov5 li*tgeel4 ,de soez5 moet5 van b9n5 geheel droog en hol zijn4 ,indi5 m5 de soez5 vull5 wil1 snijdt m5 ze aan n zijde op51 als ze w>m uit d5 ov5 kom5 en vult ze met geslag5 room ( de e5e ( &]e vlade 7zie ,r4 #aei-afi47 ,r4 #eia4 ,tomat5 7gebakk574 ,mooie rijpe tomat5 word5 van de /eeltjes ontdaan1 gewass*5 en 9 kok5d wat] g$ompeld1 wa>9 ze niet lang] dan e5 pa> m9ut5 mog5 blijv54 ,dan ontdoet m5 ze van de s*il1 snijdt ze aan tamelijk dikke s*ijv51 die m5 9 ge/ampte bes*uit ( 9 e5 dik beslag dompelt4 ,de s*ijv5 word5 dan 9 bot] ( plant5vet aan beide zijd5 li*tbru9 gebakk54 ,m5 kan ze opdi55 bij rij/ ( mac>oni4 ,r4 #eib4 ,tulb&4 ,m5 ro]t #c ei]5 met wat melk en #bej gram t>webloem tot e5 beslag1 voegt er #ajj gram kr5t5 en #ajj gram sultan>ozijn5 bij1 na die go$ te hebb5 gewass*51 voorts #ej gram gesn$5 sucade1 #ajj gram bot]1 #ajj gram suik] en e5 we9ig 9 lauw wat] opgelo/e gi/4 ,als het na #a_/b uur go$ g]ez5 is1 doet m5 het beslag 9 e5 tulb&svorm1 di5 m5 met bot] en bes*uitkruimels heeft be/rek5 en bakt d5 tulb& 9 e5 matig v]hitt5 ov54 ,r4 #eic4 ,vi]/ruif4 ,door e5 halv5 lit] gekookte melk ro]t m51 als ze k\d geword5 is1 vi] lepels meel1 vi] lepels suik] en vi] /ijf geklut/e ei]5 met twee lepels bot]4 ,m5 bakt van dat beslag vi] /ruiv51 aan n zijde gebakk51 die m5 twee aan twee met de ongebakk5 zijd5 op elk&] legt2 tuss*5 de /ruiv5 legt m5 gehakte pet]selie ( vru*t5moes enz4 ,compote van abrikoz5 is aan te bevel54 ,r4 #eid4 ,wafel54 ,ro] #ajj gram bot] tot room1 voeg al ro]5de er a*t]e5volg5s #d ei]5 aan toe en #bej gram bloem en e5 fijngewrev5 en gezift keuk5bes*uit met #be gram gi/1 9 lauw wat] opgelo/4 ,nadat het beslag t] dege is geklopt1 moet het #c ( #d uur rijz54 ,als m5 met bakk5 zal beg9n51 ro]t m5 er e5 glas k\d wat] door4 ,het wafelijz] moet ze] heet zijn4 ,m5 be/rijke het met gekla>de bot]1 doet dan het noodige beslag er 9 en bakt de wafel aan beide zijd5 bru94 ,m5 be/rooit de wafel gewoonlijk met po$]suik] en kaneelpo$]4 ,r4 #eie4 ,we5]ta>t4 ,ro] #bjj gram bot] tot room1 voeg er aan toe #bjj gram suik]1 de dooi]s van #h ei]51 #ej gram zoete am&el5 en het g]aspte geel van e5 citro5s*il4 ,na e5 half uur ro]5s voegt m5 er al ro]5de1 bij kle9e s*eutjes1 #bjj gram bloem bij en da>na het /ijfgeklopte wit d] ei]54 ,m5 deelt het deeg 9 drie gelijke deel51 die m5 afzond]lijk 9 e5 met bot] besme]d5 spr+vorm bru9 bakt4 ,tuss*5 de lag5 legt m5 m>melade ( jam en als de ta>t k\d is1 wordt ze geglace]d 7zie ,r4 #ebb en #ebc74 ,r4 #eif4 ,w5telteefjes4 7w5tel-ze-ev5tjes74 7,arme ridd]s74 ,m5 klut/ e5ige ei]51 doet op i$] ei e5 lepel melk2 hi]9 weekt m5 halve bes*uit5 ( li*t g]oo/]de sne$jes oudbakk5 wittebrood4 ,m5 bakt die met bot] en be/rooit ze met witte suik]4 ,n4,b4 ,het ov]blijv5de nat kan m5 voor pannekoek5 ( voor &] gebak gebruik54 ,r4 #eig4 ,z&koekjes ,i4 ,kne$ #ejj gram meel1 #chj gram bot]1 #bjj gram suik] en e5 ei go$ doore54 ,m5 vormt de koekjes 9 vormpjes ( met de h& tot balletjes en drukt ze met e5 vork plat4 ,bij elk balletje1 dat m5 maakt1 moet5 h&5 en vork e]/ 9 het wat] word5 geh\d54 ,m5 bakt ze 9 e5 matig heet5 ov54 ,r4 #eih4 ,z&koekjes ,,ii4 ,kne$ #cjj gram bloem1 #bjj gram bot] en #aej gram witte suik] go$ doore5 op e5 niet te w>me plaats1 &]s wordt de bot] te week4 ,m5 vormt balletjes en r+etjes1 die m5 9 e5 matig heet5 ov5 bakt4 ,nadat m5 de koekjes uit d5 ov5 heeft g5om51 zet m5 ze op e5 ze] koele plaats4 ,r4 #eii4 ,z&ta>t ,i4 ,m5 kne$t #cjj gram bloem1 #cjj gram bot] en #ajj gram suik] fl9k doore51 doet dat 9 e5 spr+vorm1 met bot] besme]d en met bes*uitkruimels be/rooid1 en bakt het 9 e5 ov5 bij matige hitte4 ,r4 #fjj4 ,z&ta>t ,,ii4 ,m5 ro]t #cjj gram bloem1 #cjj gram bot] en #bjj gram suik] met #c ei]5 en e5 we9ig melk4 ,dit deeg wordt 9 e5 vorm g$rukt1 die met bot] besme]d en met bes*uitkruimels be/rooid is4 ,de koek wordt 9 e5 matig heet5 ov5 gebakk54 ,m5 kan hem1 nadat hij k\d geword5 is1 met gelei belegg5 ( hem met appel-1 pruim5- ( e5ig &] vru*t5moes opmak54 ,,aanteek5+5 #a ,bij het aanmak5 van slas*otels kan m5 gebruik mak5 van de mayonnaises1 ,r4 #acg en #ach2 ma> wil m5 e5v\dig]1 dan maakt m5 gebruik van slaolie en citro5sap1 wa>bij door vel5 nog wat witte suik] gevoegd wordt 7#b kle9e !elepeltjes op e5 kle951 #c ( #d op e5 groot5 citro57 met wat olie4 ,de e5v\dig/e wijze van aanmak5 is met citro5sap en olie enkele bloemige a>dappels fijnmak5 en dit papje door d5 slas*otel m5g54 #b ,m5 kan natuurlijk ev5 go$ van e5 ijz]5 plaat ( van e5 bakblik gebruik mak54 ,e4 ,m4 ,v4 #c ,natuurlijk kunn5 ook &]e /oompann5 dan die van ,pet]son t] b]eid+ van dit brood gebruikt word54 ,e4 ,m4 ,v4 #d ,zie ,noot op bladz4 #adi4 ,e4 ,m4 ,v4 #e ,/& 9 het deeg beteek5t1 dat het deeg heeft opgeh\d5 te rijz5 en d5 vorm blijft beh\d51 di5 m5 er aan geeft4 #f ,de g van ag>-ag> spreke m5 uit als e5 za*te k2 de a 9 de twe$e en vi]de lett]greep kl9kt bijna toonloos4 ,,alphabetis* ,,regi/]4 ,a4 ,aalbess5 7zw>te71 #bfa ,aalbess5pudd+1 #die ,aalbess5soep1 #df1 #dg ,aalbess5vlade1 #aei1 #afj ,a>dappelcroquett51 #gj ,a>dappel5 7gebakk571 #agd ,a>dappel5 7rauw gebakk571 #age1 #agf ,a>dappel5 7gebr47 m4 l9z51 #ahf ,a>dappel5 7gebrad5 9 de heete as*71 #agc ,a>dappel5 7gekookt 9 de s*il71 #agj ,a>dappel5 7gekookt zond] s*il71 #aga ,a>dappel5 7gepane]de71 #agg ,a>dappel5 7g]ez571 #ahj ,a>dappel5 7gesmoorde71 #agh ,a>dappel5 matre d'htel1 #agi ,a>dappel5 met &ijvie1 #bac ,a>dappel5 met appel51 #bga ,a>dappel5 met be*amelsaus1 #aha ,a>dappel5 met biet51 #ahe ,a>dappel5 met bo]5kool1 #bci ,a>dappel5 met gro5t5 79 d5 s*otel ge/o(d71 #ahb ,a>dappel5 met knoll51 #ahc ,a>dappel5 met koolrap51 #ahd ,a>dappel5 met krot51 #ahe ,a>dappel5 met pe51 #ahg ,a>dappel5 met p]51 #bhd ,a>dappel5 met pet]selie1 #agi ,a>dappel5 met po/ele91 #ahh ,a>dappel5 met roode biet51 #ahe ,a>dappel5 met roode kool1 #bdc ,a>dappel5 met savoyekool1 #bdi ,a>dappel5 met tu9wortel51 #ahg ,a>dappel5 met ui51 #ahi ,a>dappel5 met wittekool1 #bea ,a>dappel5 met wortel51 #ahg ,a>dappelgebraad1 #ga ,a>dappelkno$els1 #dja ,a>dappelpannekoek51 #ebd ,a>dappelpannekoek5 7gevulde71 #ebe ,a>dappelpuree1 #agb ,a>dappelsla1 #dbg ,a>dappelsoep1 #a1 #b ,a>dbei5compote1 #bfb ,a>dbei5 met geslag5 room1 #bfc ,a>dbei5 met vanillevla1 #bfc ,a>dbei5pudd+1 #did ,a>dbei5saus1 #ada ,a>dbei5soep1 #dh1 #di ,a>dbei5ta>t1 #ebf ,abrikoz5compote1 #bfd ,abrikoz5 7ge/o(de71 #bfd ,abrikoz5 7g$roogde71 #bfe ,abrikoz5 met geslag5 room1 #bff ,abrikoz5 met vanillevla1 #bff ,abrikoz5koek1 #ebg ,abrikoz5pudd+1 #dif ,abrikoz5saus1 #adb ,abrikoz5soep1 #ej1 #ea ,abrikoz5ta>t1 #ebh ,am&elpudd+ 7k\de71 #dig ,am&elpudd+ 7w>me71 #dhb ,am&elsaus1 #aeb1 #aec ,am&elta>t1 #ebi ,am&elvlade1 #afa ,ananaspudd+1 #dih ,&ijvie1 #baj ,&ijvie 7ge/o(de /oel571 #baa ,&ijvie 7gevulde /oel571 #bab ,&ijvie met a>dappel51 #bac ,&ijviesla1 #dbh ,&ijviesla met biet51 #dda ,&ijviesoep1 #c ,appelbeignets1 #ecj ,appelbroodkoek1 #eca ,appel*>lotte1 #eca ,appel5 7blanke71 #bfh ,appel5 7g$roogde zoete71 #bfi ,appel5 7g$roogde zure71 #bfi ,appel5 7v]s*e zoete71 #bfg ,appel5 7v]s*e zure71 #bfg ,appel5 met a>dappel51 #bga ,appel5 met biet51 #aii1 #bjj ,appel5 met krot51 #aii1 #bjj ,appel5 met p]51 #bgj ,appelkno$els1 #djb ,appelkoek1 #ecb ,appelmoes1 #bgb ,appelmoes van g$r4 appel51 #bgc ,appelpudd+1 #dii ,appelrij/ta>t1 #ecc ,appelsla1 #ddb1 #ddc ,appelsoep1 #eb ,appelta>t1 #ecd1 #ece ,arme ridd]s1 #eif ,artisjokk51 #bad ,asp]ges 7ge/o(de71 #aij ,asp]ges 7sli]- ( sleep-71 #bjg ,asp]gesoep1 #d ,aub]g9ebeignets1 #ecg ,aub]g9es 7gebakk571 #ecf ,aub]g9es 79 d5 s*otel ge/o(d71 #bgd ,aub]g9es 7gevulde71 #bge ,au/ralis*e sla1 #ddd ,b4 ,bahmie1 #ceh ,banan5 79 d5 s*otel ge/o(d71 #bgf ,be*amelsaus1 #abj ,bess5sapsaus1 #adc ,biet5 7roode71 #aih ,biet5 7roode7 en a>dapp41 #ahe ,biet5 7roode7 met zure appel51 #aii ,biet5 7roode7 met zure appel5 7g$roogde71#bjj ,biet5sla1 #dce ,biet5sla 7gem5gde71 #dee ,biet5soep1 #e ,bladdeeg1 #eag1 #eah ,bladseld]ijsla1 #dbi ,bladseld]ijsla 7gem5gde71 #dde ,blanke appel51 #bfh ,bleekseld]ij1 #aia ,bloemkool1 #bcf ,bloemkool 9 d5 s*otel ge/1 #bcg ,bloemkoolsoep1 #h ,boek5de grutjes1 #cei ,boek5de grutjes met abrikoz51 #cfj ,boek5de grutjes met k>nemelk1 #cfa ,boek5de grutjes met melk1 #cfb ,boek5de grutjes met pruim5 ( pruim$ant51 #cfc ,boekweitegort1 #cei ,boekweitegort met abrikoz51 #cfj ,boekweitegort met k>nemelk1 #cfa ,boekweitegort met melk1 #cfb ,boekweitegort met pruim5 ( pruim$ant51 #cfc ,boekweitegortreep51 #cfd ,boekweitemeelpap1 #cfe ,boekweitemeelpap m4 k>nemelk1 #cff ,boekweitemeelpap m4 zoete melk1 #cfg ,boekweitemeelreep51 #cfh ,bo]5kool1 #bch ,bo]5kool met a>dappel51 #bci ,bo]5moes1 #bch ,boon5 7bru9e71 #cji ,boon5 7groote ( tu971 #bei ,boon5 7witte71 #cbd ,boon5croquett51 #gb ,boon5puree1 #cjh ,boon5soep1 #f ,bos*bess5compote1 #bgg ,bos*bess5saus1 #add ,bos*bess5s*otel met bes*uit1 #ddf ,bos*bess5s*otel met brood1 #ddg ,bos*bess5s*otel met melk1 #ddh ,bos*bess5soep1 #i ,bos*bess5vlade1 #afb ,bot] 7gewelde71 #aba ,bot]saus1 #aba1 #abb ,bot]saus 7bru9e71 #abc1 #abd ,bot]saus 7pikante71 #abe ,br&netels1 #bae ,br&netelsoep1 #g ,brij 7,de5s*e71 #cgj ,broodjes 7gevulde71 #hc ,broodpap1 #cfi ,broodpudd+1 #dhc1 #dhd ,broodsoep1 #aj ,bru9e boon51 #cji ,bru9e-boon5croquett51 #gc ,bru9e-boon5puree1 #caj ,bru9e-boon5soep1 #aa ,bru9e bot]saus1 #abc1 #abd ,bru9brood1 #dge ,brussels* l(1 #baf ,brussels* l( 7ge/4 bosjes71 #bag ,brussels* l( 7i4d4 ov5 ge/o(d7 #bah ,brussels*e spruitjes1 #bdj ,brussels*e spruitjes m4 ka/anjes1 #bda ,brussels*-l(sla1 #ddj ,c4 ,capucijn]croquett51 #gd ,capucijn]koek1 #ech ,capucijn]puree1 #cab ,capucijn]s 7g$roogde rijpe71 #caa ,capucijn]s 7jonge71 #beb ,capucijn]soep1 #ab ,*ampignoncroquett51 #ge ,*ampignonragot met pommes frites1 #gf ,*ampignons 7gebakk571 #eci ,*ampignons 7ge/o(de71 #aib ,*ampignons 79 d5 s*otel ge/o(de71 #aic ,*ampignonsaus1 #abf ,*ampignonsoep1 #ac ,*ocoladepudd+ 7k\de71 #ejj ,*ocoladepudd+ 7w>me71 #dhe ,*ocoladesaus1 #aed ,*ocoladesoep1 #ec ,*ocoladeta>t1 #edj1 #eda ,*ocoladevlade1 #afc ,ci*oreil(1 #bai ,ci*oreil( 7ge/o(de bosjes71 #bbj ,citro5pudd+1 #eja ,citro5rij/1 #ejb ,citro5saus1 #ade ,citro5saus met ,jav4 suik]1 #adf ,citro5soep1 #ed ,citro5vlade1 #afd1 #afe ,colombijn1 #edb ,crme aux am&es1 #afa ,crme au citron1 #afd1 #afe ,d4 ,dadelpudd+1 #ejc ,dadels1 #bgh ,dadelsaus 7w>me71 #abi ,dadelta>t1 #edc ,de5s*e brij1 #cgj ,dop]wt51 #bec ,dop]wt5 met worteltjes1 #bed ,dragonsaus1#abg ,drie 9 de pan1 #edd ,duits*e koek1 #ede ,duiz5dja>skoek1 #edf ,e4 ,eiboon51 #cac ,eiboon5croquett51 #ig ,eiboon5puree1 #cad ,eiboon5soep1 #ad ,ei]broodjes1 #gg ,ei]5 7gebrok571 #if ,ei]5 7geg>ne]de71 #ig ,ei]5 7gekookte71 #ih-ajj ,ei]5 7g]o]de71 #aja-ajd ,ei]5 7ge/o(de71 #aje ,ei]5 7gevulde71 #ajf ,ei]5 7gez\t571 #ajg ,ei]5 7v]lor571 #if ,ei]5 7,zwits]s*e71 #aji ,ei]5 met be*amelsaus1 #ajh ,ei]fricasse1 #aaj ,ei]ragot met pommes frites1 #gh ,engels*e koek1 #edg ,engels*e seld]ij1 #aia ,engels*e sp9azie1 #bbd ,erwt5 7gele71 #cah ,erwt5 7grauwe71 #caa ,erwt5 7gro5e71 #cbj ,erwt5croquett51 #hj ,erwt5puree1 #cae ,erwt5soep1 #ae ,ev5veeltjes1 #edh ,f4 ,flageoletboon51 #caf ,flageoletboon5croquett51 #ha ,flageoletboon5puree1 #cag ,flageoletboon5soep1 #af ,fl5sjes1 #edi ,fl5sjes 7gevulde71 #eej ,framboz5pudd+1 #ejd ,framboz5saus1 #adg ,framboz5soep1 #ee1 #ef ,framboz5ta>t1 #eea ,g4 ,gebak 7,moscovis*71 #efd ,g$roogde abrikoz51 #bfe ,g$roogde appel5 7zoet1 zure71 #bfi ,g$roogde gro5t51 #bfj ,g$roogde ka/anjes1 #cjc ,g$roogde p]51 #bhc ,g$roogde p]zik51 #bhg ,g$roogde pruim51 #bia ,gele erwt51 #cah ,gele-erwt5croquett51 #hb ,gele-erwt5puree1 #cai ,gele-erwt5soep1 #ag ,gewelde bot]1 #aba ,gi]/1 #cga ,gi]/ met melk1 #cgb1 #cgc ,gi]/ met pruim$ant51 #cgd ,gi]/ekoek1 #eeb ,glazuur1 #ebb1 #ebc ,gort 7/ijfgekookt71 #cbf ,gort met pruim$ant51 #cbg ,gort met rozijn51 #cbh ,gortepap1 #cgf ,grahambrood1 #dfe-dgb ,grauwe erwt51 #caa ,grauwe-erwt5croquett51 #gd ,grauwe-erwt5puree1 #cab ,grauwe-erwt5soep1 #ah ,griesmeelgebak1 #eec ,griesmeelkno$els1 #djc ,griesmeelpap1 #cge ,griesmeelpudd+1 #eje ,gro5e erwt51 #cbj ,gro5e erwt5puree1 #cba ,gro5e savoyekool1 #bdf-bdh ,gro5e savoyekooltjes1 #bdg1 #bdh ,gro5tegebraad1 #hd ,gro5t5 7g$roogde71 #bfj ,gro5tesoep1 #ai-bd ,h4 ,hangop1 #cgg ,hav] 7geplette7 9 k>nemelk1 #cgh ,hav] 7geplette7 9 zoete melk1 #cgi ,hav] 7de7 gort1 #chj ,hav] met k>nemelk1 #cha ,hav] met pruim5 ( pruim$ant51 #chc ,hav] met zoete melk1 #chb ,hav]m\t met k>nemelk1 #cgh ,hav]m\t 9 zoete melk1 #cgi ,hav]m\tkoekjes1 #eed ,hav]m\tta>t1 #eee ,he]5boon51 #bee ,he]5boon5 en p]51 #bhe ,he]5boon5sla1 #dcj ,holl&s* l(1 #bai ,holl&s* l( 7ge/4 bosjes71 #bbj ,hov5i]/]sla1 #ddi ,hutspot1 #aid ,i4 ,italiaans*e sla1 #dej ,italiaans* gebak1 #eef ,j4 ,jan 9 d5 zak1 #dia1 #dib ,jungbornbrood1 #dgd ,k4 ,kaaps*e wolk51 #ejf ,kalfsoog51 #aai ,k>melit]koek1 #eeg ,k>nemelkpudd+1 #ejg ,k>nemelks*e pap1 #cff ,ka/anjebroodjes1 #he ,ka/anjekoek1 #eeh ,ka/anjepudd+1 #dhf ,ka/anjes1 #cjb ,ka/anjes 7g$roogde71 #cjc ,ka/anjes met abrikoz51 #cjg ,ka/anjes met appelmoes1 #cjd ,ka/anjes met dadels1 #cjg ,ka/anjes met p]51 #cjg ,ka/anjes met pruim51 #cjg ,ka/anjes met room1 #cje ,ka/anjes met tomat51 #cjf ,ka/anjes met vijg51 #cjg ,ka/anjes met vru*t51 #cjg ,ka/anjesoep1 #be ,ka/anjeta>t1 #eei1 #efj ,k]s5pudd+1 #ejh ,k]s5saus1 #adh ,k]s5soep1 #eg ,k]s5ta>t1 #efa ,k]//oll51 #dhj1 #dha ,ketan met kokosnoot en arnsuik]1 #cbi ,ketelkoek1 #dia1 #dib ,k]velsoep 7zoete71 #eh ,kievitsboon51 #cac ,kievitsboon5croquett51 #gi ,kievitsboon5puree1 #cad ,kievitsboon5soep1 #ad ,knapbrood 7,zwe$s*71 #dgc ,knoll51 #aie ,knolseld]ij1 #aif ,knolseld]ijsla1 #dcc ,koek 7opg]olde71 #efh ,kokosnoot met geslag5 room1 #dea ,kokosnootkoekjes1 #efb ,kokosnootpudd+1 #eji ,komkomm]s 7ge/o(de71 #bgi ,komkomm]s 7gevulde71 #bhj ,komkomm]sla1 #dcb ,komkomm]sla 7gem5gde71 #deb ,kool 7roode71 #bdb ,kool 7roode7 met a>dappel51 #bdc ,kool 7roode7 met zure appel51 #bdd ,koolcroquett51 #hf ,koolcroquett5 7gevulde71 #hg ,koolrap51 #aig ,koolsla1 #dca ,koolsla 7gem5gde71 #dec1 #ded ,koolsoep1 #bf1 #bg ,kr5t5brood1 #dgi ,kropsla1 #dcd ,krot51 #aih ,krot5 met a>dappel51 #ahe ,krot5 met zure appel51 #aii ,krot5 met g$roogde appel51 #bjj ,krot5sla1 #dce ,krot5sla 7gem5gde71 #dee ,krot5soep1 #e ,kruisbess5pudd+1 #eaj ,kruisbess5soep1 #ei ,kruisbess5ta>t1 #efc ,kweep]51 #bha ,kweep]5saus1 #adi ,kwee talam1 #eaa ,l4 ,lammetjespap1 #cfg ,lamsoor51 #bba ,l9z51 #cbb ,l9z5croquett51 #hh ,l9z5puree1 #cbc ,l9z5soep1 #bh-cj ,l( 7,brussels*71 #baf-bah ,l( 7,holl&s*71 #bai1 #bbj ,m4 ,mac>oni1 #chd ,mac>oni met kaas1 #che ,mac>oni met pikante saus1 #chf ,mac>oni met rozijn51 #chg ,mac>oni met tomat51 #chh ,mac>onipap1 #chi ,mac>onipudd+1 #dhg ,mac>onisoep1 #ca ,maiz5apap1 #cij ,maiz5apudd+1 #eab ,mayonnaise1 #acg1 #ach ,mayonnais]oom1 #aci ,meelkno$els1 #djd ,melde1 #bbb ,melksaus1 #aee1 #aef ,melksoep met kokosnoot1 #fj ,melkvlade1 #aff ,molsla1 #dcf ,molsla 7ge/o(de71 #bbc ,moscovis* gebak1 #efd ,o4 ,olieboll51 #efe ,omelette1 #aaa ,omelette 7,frans*e71 #aab ,omelette 7gevulde71 #aab-aai1 #efg ,omelette met *ampignonragot1 #aac ,omelette met *ampignons1 #aad ,omelette met kaas1 #aae ,omelette met meel1 #eff ,omelette met t>webloem 7gevulde71 #efg ,omelette met ui5ragot1 #aaf ,omelette met vru*t51 #aag ,omelette met zur+1 #aah ,omelette zond] meel1 #aaa ,opg]olde koek1 #efh ,p4 ,panbiet51 #dah ,panbloemkool1 #djg ,panboon51 #djh ,panbrood met appel51 #dji ,panbrood met appelm41 #daj1 #daa ,panbrood met *ampignons1 #dab ,panbrood met tomat51 #dac ,panbrood met zur+1 #dad ,pangi]/1 #dae ,pangro5t5 m4 a>dappelpur41 #daf ,pankool1 #dag ,pankrot51 #dah ,panmac>oni1 #dai1 #dbj ,panmac>oni met ka/anjes en tomat51 #dba ,pannekoek v4 boekw4meel1 #efi1 #egj ,pannekoek5 van boekw4meel 7g]ez571 #ega ,pannekoek5 van boekw4meel 7gevulde71 #egb ,pannekoek van ongeb4 t>wemeel1 #egc ,pannekoek5 van t>webloem1 #egd ,pannekoek5 van t>webloem 7g]ez571 #ege ,pannekoek5 van t>webloem 7gevulde71 #eef ,panpuree v4 a>dappel51 #dbb1 #dbc ,panrij/ met zur+1 #dbd ,pantomat51 #dbe ,panui51 #dbf ,p>elgortpap met k>nemelk1 #cia ,p>elgortpap met zoete melk1 #cib ,p>ijs*e sla1 #def ,p>ijz] koek1 #egg ,pa/eitjes1 #hi ,pati5tie1 #bbd ,pe5 7jonge71 #bja ,pe5 7oude71 #bjb ,p]51 #bhb ,p]5 7g$roogde71 #bhc ,p]5 met a>dappel51 #bhd ,p]5 met appel51 #bgj ,p]5 met he]5-1 pr9cess5-1 sla- ( sp]geboon51 #bhe ,p]5pudd+1 #eac ,p]5soep1 #fa ,p]zik5 7ge/o(de71 #bhf ,p]zik5 7g$roogde71 #bhg ,p]zik5 met geslag5 room1 #bhh ,p]zik5 met vanillesaus1 #bhh ,p]zik5compote1 #bhf ,p]zik5pudd+1 #ead ,p]zik5sla1 #deg ,p]zik5soep1 #fb ,p]zikkoek1 #egh ,p]ziksaus1 #aej ,p]zikta>t1 #egi ,pet]seliesaus1 #abh ,pet]seliesoep1 #cb ,peultjes1 #bef ,piet-,he9boon51 #cac ,piet-,he9boon5croquett51 #gi ,piet-,he9boon5puree1 #cad ,piet-,he9boon5soep1 #ad ,pikante bot]saus1 #abe ,pikante /o(saus1 #aca ,p9k/]koek1 #ehj ,pisang 7gebakk571 #eha ,pisangbeignets1 #ehb ,p(f]tjes1 #ehc ,pommes frites1 #agf ,pommes de t]re s\ffles1 #ahj ,pompo551 #bhi ,po/ele91 #bbe ,prei1 #bjc ,preisoep1 #cc ,pr9cess5boon51 #bee ,pr9cess5boon5 en p]51 #bhe ,pr9cess5boon5sla1 #dcj ,pruim$ant51 #bic ,pruim5 7g$roogde71 #bia ,pruim5 7ge/o(de71 #bij ,pruim5 met geslag5 room1 #bib ,pruim5 met vanillesaus1 #bib ,pruim5compote1 #bij ,pruim5koek1 #ehd ,pruim5saus 7k\de71 #aea ,pruim5saus 7w>me71 #abi ,pruim5soep1 #fc1 #fd ,pruim5ta>t1 #ehe ,r4 ,raap/el51 #bbf ,raap/el5 met a>dappel51 #bbg ,rhab>b]moes1 #bjd ,rhab>b]soep1 #fe ,ridd]s 7arme71 #eif ,rij/1 #ccj-ccb ,rij/ met appel51 #ccc ,rij/ met bloemkool1 #ccd-cce ,rij/ met ,bruss4 spruitjes1 #ccf ,rij/ met *ampignons1 #ccg ,rij/ met dop]wt51 #cch ,rij/ met gro5e erwt51 #cci ,rij/ met k>nemelk1 #cig ,rij/ met knolletjes1 #cdj ,rij/ met knolrap51 #cdc ,rij/ met knolseld]ij1 #cda ,rij/ met kokosnoot1 #cdb ,rij/ met koolrap51 #cdc ,rij/ met kr5t51 #cdd ,rij/ met krot51 #cde ,rij/ met roode biet51 #cde ,rij/ met pe51 #cdf1 #cdg ,rij/ met peultjes1 #cdh ,rij/ met poja en kroepoek bl9joe1 #cdi ,rij/ met ponpo51 #cej ,rij/ met rhab>b]1 #cea ,rij/ met sajor1 #ceb ,rij/ met s*ors5]51 #ced ,rij/ met tomat51 #cee ,rij/ met savoyekool1 #cec ,rij/ met vru*t51 #cef ,rij/ met worteltjes1 #cdf1 #cdg ,rij/ met zur+1 #ceg ,rij/croquett51 #ij ,rij/ebrij1 #cic1 #cid ,rij/ebrij m4 s9a'sapp4 7k\d71 #cie ,rij/ekoek1 #ehf ,rij/ekoekjes1 #ehg ,rij/epap met sant51 #cif ,rij/epudd+1 #dhh ,rij/eta>t1 #ehh ,rij/ekno$els1 #dje ,riz glac1 #ejb ,ro]ei]51 #aja-ajd ,roode biet51 #aih ,roode biet5 met a>dappel51 #ahe ,roode biet5 met zure appel51 #aii ,roode biet5 met g$r4 appel51 #bjj ,roode kool1 #bdb ,roode kool met a>dappel51 #bdc ,roode kool met zure appel51 #bdd ,roode-koolsla1 #dcg ,roompudd+1 #eae ,roomsaus1 #aeg ,roomvlade1 #afg ,rozebottels1 #bid ,rozijn5saus 7w>me71 #abi ,rozijn5soep1 #ff ,s4 ,sago-crme1 #afh ,sagopap1 #cih ,sagopudd+1 #dhi ,savoyekool1 #bbe ,savoyekool 7gro5e71 #bdf-bdh ,savoyekool met a>dappel51 #bdi ,savoyekooltjes 7ge/4 gro5e71 #bdg ,savoyekooltjes 7gev4 gro5e71 #bdh ,saus 7zure71 #ace ,s*ors5]51 #bje1 #bjf ,s*ors5]5soep1 #cd1 #ce ,s*uimta>t1 #ehi ,s*ijngehakt1 #ia1 #ib ,seld]ij 7,engels*e71 #aia ,seld]ijsla1 #dbi1 #dcc1 #dde ,seld]ijsoep1 #cf ,s9a'sappels met geslag5 room1 #bie ,s9a'sappelpudd+1 #eaf ,s9a'sappelsoep1 #fg ,sla 7,au/ralis*e71 #ddd ,sla 7ge/o(de71 #bbh ,sla 7ge/o(de kropjes71 #bbi ,sla 7gevulde kropjes71 #bcj ,sla 7,italiaans*e71 #dej ,sla 7,p>ijs*e71 #def ,slaboon51 #bee ,slaboon5 met p]51 #bhe ,slaboon5sla1 #dcj ,slasaus1 #adj ,sleepasp]ges1 #bjg ,sli]asp]ges1 #bjg ,snijbiet1 #bca ,snijboon51 #beg ,snijboon5 met witte boon51 #beh ,soez51 #eij ,sp]geboon51 #bee ,sp]geboon5 met p]51 #bhe ,sp]geboon5sla1 #dcj ,spiegelei]51 #aai ,spikkelboon51 #cac ,spikkelboon5croquett51 #gi ,spikkelboon5puree1 #cad ,spikkelboon5soep1 #ad ,sp9azie1 #bcb ,sp9azie 7,engels*e71 #bbd ,sp9aziecroquett51 #ic ,sp9aziekno$els1 #djf ,sp9aziesla1 #dch ,spruitjes 7,brussels*e71 #bdj ,spruitjes 7,brussels*e7 met ka/anjes1 #bda ,/o(saus1 #acj ,/o(saus 7pikante71 #aca ,/o(saus 7zure71 #acb ,t4 ,ta>t5deeg1 #eai-eba ,tam>9demoes1 #bif ,tam>9demoes met gesl4 room1 #big ,tapiocapap1 #cii ,t>webrood 7van ongebuild meel71 #dge1 #dgf ,tomat51 #bih-cjj ,tomat5 7gebakk571 #eia ,tomat5 79 d4 s*otel ge/o(d71 #bii ,tomat5 7gevulde71 #eia ,tomat5saus1 #acc ,tomat5sla1 #deh1 #dei ,tomat5soep1 #cg1 #ch ,tu9boon51 #bei ,tu9wortel51 #bja ,tulb&1 #eib ,tulpsla1 #dfj ,u4 ,ui5 7ge/o(de71 #bjh ,ui5 7gevulde71 #bji ,ui5ragot met pommes frites1 #id ,ui5saus1 #acd ,ui5soep1 #ci1 #dj ,v4 ,vanillesaus1 #aeh ,vanillevlade1 #afi ,veldsla1 #dci ,v]lor5 ei]51 #if ,v]micellipap1 #djj ,v]micellisoep1 #da ,vi]/ruif1 #eic ,vru*t5sappudd+ 7w>me71 #dij ,vru*t5saus 7w>me71 #abi ,vru*t5soep1 #fh ,vru*t5sla1 #dfa-dfc ,vijg5 7ge/o(de71 #cja ,w4 ,wafel51 #eid ,we5]ta>t1 #eie ,w5telteefjes1 #eif ,w9t]wortel51 #bjb ,witl(1 #baf ,witl( 7ge/o(de bosjes71 #bag ,witl( 79 d5 ov5 ge/o(d71 #bah ,witl(sla1 #ddj ,witte boon51 #cbd ,witte-boon5croquett51 #ie ,witte-boon5puree1 #cbe ,witte-boon5soep1 #db ,wittebrood1 #dgh ,witte kool1 #bej ,witte kool met a>dappel51 #bea ,wortel5 7jonge71 #bja ,wortel5 7oude71 #bjb ,worteltjes met dop]wt51 #bed ,wortelsoep1 #dc1 #dd ,z4 ,zakkoek1 #dia1 #dib ,z&koekjes1 #eig1 #eih ,z&ta>t1 #eii1 #fjj ,zeekraal1 #bcc ,zure saus1 #ace ,zure /o(saus1 #acb ,zur+1 #bcd ,zur+ met kr5t51 #bce ,zur+ met rozijn51 #bce ,zur+ met pruim$ant5 ( pruim51 #bce ,zur+saus1 #acf ,zur+soep1 #de ,zur+soep 7zoete71 #fi ,zwampudd+1 #dic ,zwe$s* h>d brood1 #dgg ,zwe$s* knapbrood1 #dgc ,zwits]s*e ei]51 #aji ,zwits]s*e sla1 #dfd