,,volks-,,ko*bu* fu] ,s*ule1 ,=tbildungss*ule und ,haus von ,h$wig ,heyl ,v]fas/ auf ,anregung ,ihr] ,kais]li*5 und ,ko5igli*5 ,maje/aet ,kais]9 ,fri$ri*4 ,zugeeignet 9 ,dankb>keit und /et] ,er9n]ung an die ,fo]d]9 des ,volkswohls4 ,,vorwort4 ,die vielseitig]e ,ausge/altung des ,ko*unt]ri*ts hat e9e ,um>beit des ,volks-,ko*bu*s notw5dig gema*t4 ,es i/ ni*t mehr 9 ,lektion5 e+eteilt1 wel*e si* an d5 !oretis*5 ,teil 7fu] die ,h& d] ,lehr]97 ans*loss51 sond]n gibt die ,rezepte an lei*t aufzuf9d5d] ,/elle 9 e9em ,ko*bu*4 ,dasselbe wird d5 ,s*uel]9n5 e9 treu] ,ratgeb] fu] die bu]g]li*e ,kue*e bleib54 ,e9ige ueb] d5 ,rahm5 des ,volks-,ko*unt]ri*ts h9ausgeh5de ,vors*rift5 s9d zu diesem ,zwecke e+es*altet1 we%alb das ,bue*le9 e9e weite ,v]breitung als ,ko*bu* fu] e9fa*e ,v]haeltnisse f9d5 du]fte4 ,die ,rezepte1 wel*e aus unt]ri*tli*5 ,gru5d5 fu] #b ,p]son5 zuges*nitt5 wurd51 s9d lei*t fu] groess]e ,famili5 umzure*n54 ,frau ,dr4 ,engelk51 wel*e die neue ,ordnung d] ,reih5folge und ,erga5zung freundli*/ ueb]nomm5 hatte1 sage i* me95 h]zli*/5 ,dank4 ,neu-,babelsb]g1 #aije4 ,h$wig ,heyl4 99 99 99 99 99 ,,supp54 7,die ,rezepte s9d /ets1 wo ni*t &]s angegeb51 fu] zwei ,p]son5 ere*net47 ,,apfelbrotsuppe4 #ajj g altes ,brot #a ,prise ,salz #b ge/oss5e ,nelk5 #dj g ,zuck] #d mittelgrosse ,aepfel 7od] ,abfall7 #a l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,brot wird 9 dem ,wass] erwei*t4 ,zub]eitung3 ,aepfel od] ,apfelabfaelle1 ,brotmasse1 ,gewu]z1 ,salz und ,zuck] w]d5 z]ko*t1 dur* e9 ,sieb g]uehrt1 no*mals erwa]mt und ang]i*tet4 ,,apfelsuppe3 ,siehe ,,blaube]5kompott4 ,,bi]kalts*ale4 #ge g g]ieb5es ,brot #a ,/ueck ,zitron5- od] ,apfels95s*ale #a ,prise ge/oss5] ,zimt #fe g ,zuck] #a ,flas*e ,weissbi] #fe g ,kor9!n ,vorb]eitung3 ,das ,brot wird g]ieb51 die ,kor9!n w]d5 aufgequoll54 ,zub]eitung3 ,das ,brot wird mit ,gewu]z5 und ,zuck] gemis*t1 das ,bi] d>auf gegoss52 die aufgequoll55 ,kor9!n w]d5 dazu gegeb52 das ,ganze wird umg]uehrt und kalt ge/ellt4 ,,bi]suppe ,,mit ,,sago4 #a ,flas*e ,weissbi] #fe g ,zuck] #a ,/ueck ,zitron5s*ale #c ,nelk5 #a ,prise ,salz #cj g ,sago ,das ,bi] wird mit ,zuck] und ,gewu]z5 zum ,ko*5 gebra*t1 d] ,sago h9e+e/reut und je na* d] ,ko]n]/a]ke #ae-be ,m9ut5 9 ges*loss5em ,topfe geko*t2 man s*meckt dann mit ,salz ab und entf]nt das ,gewu]z4 ,,blaube]5- ,,od] ,,bes+ssuppe3 ,siehe ,,blaube]5kompott4 ,,bohn5-1 ,,l9s5- ,,od] ,,erbs5suppe4 #bej g ,bohn51 ,l9s5 od] ,erbs5 #a ,prise ,natron #a ,essl4 ,sell]iewu]fel #bej g ,r9dfleis* #a ,essl4 ,salz #a ,teel4 gewiegtes ,sell]iekraut od] ,porree #a ,prise ,pfeff] #a_/b ,essl4 ,zwiebelwu]fel #a_/b ,essl4 ,mehl #b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,bohn51 ,l9s5 od] ,erbs5 w]d5 ,ab5ds vorh] na* ,vors*rift e+ewei*t4 ,zub]eitung3 ,die ,huels5frue*te w]d5 mit #a l kaltem ,wass] und ,natron aufgesetzt1 erhitzt und abgegoss54 ,r9dfleis*1 ,sell]iewu]fel1 ,salz und #a #a ,wass] w]d5 zu d5 ,huels5frue*t5 getan1 d] ,topf wird fe/ v]s*loss5 und d] ,inhalt langsam #b ,/und5 geko*t4 ,9 e9em ,s*ael*5 s*witzt man die ,zwiebeln1 das gewiegte ,kraut und das ,mehl1 fuegt e9ige ,loeffel ,suppe h9zu und v]ko*t die ,mehls*witze mit dem ganz5 ,g]i*t1 wel*es man mit ,pfeff] abs*meckt4 ,das ,fleis* ri*tet man besond]s an4 ,bem]kung3 ,an/att ,r9dfleis* kann man #abe g ,blutwur/ zu d] ,suppe gebrau*54 ,wur/suppe i/ zu all5 ,huels5fru*tg]i*t5 gut v]w5db>4 ,g]i*t fu] d5 ,seb/ko*]4 ,,bohn5-1 ,,l9s5- ,,od] ,,erbs5suppe ,,ohne ,,fleis*4 #age g ,bohn51 ,l9s5 od] ,erbs5 #a ,prise ,natron #ej g mag]] ,speck od] ,s*w>t5 #b l ,wass] #h g ,salz #a ,prise ,pfeff] #a kle9e ,zwiebel #a_/d ,teel4 ,majoran ,vorb]eitung3 ,bohn51 ,l9s5 od] ,erbs5 w]d5 ab5ds vorh] na* ,vors*rift e+ewei*t2 die ,s*w>t5 w]d5 abgekratzt und gewas*5 od] d] ,speck wird 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt52 die ,zwiebel wird ges*aelt4 ,zub]eitung3 ,die ,huels5frue*te w]d5 mit #a l kaltem ,wass]1 und ,natron aufgesetzt1 erhitzt abgegoss5 und mit #a l ,wass]1 ,zwiebelwu]feln1 ,s*w>t5 od] ,speckwu]feln1 ,salz und ,majoran wei*geko*t1 na* ,belieb5 mit d] ,kelle etwas z]drueckt od] dur* e9 ,sieb ges*lag51 dann no*mals erwa]mt1 mit ,pfeff]1 ,salz und ,majoran abges*meckt und zu ,tis* gegeb54 ,bem]kung3 ,man kann die ,huels5frue*te an/att mit ,s*w>t5 od] ,speck au* mit #fe g ,poekelfleis* ko*54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,brotsuppe ,,mit ,,backpflaum54 #abe g altes ,brot #a_/b ,essl4 ,butt] #e g ,salz #a l ,wass]4 #dj g ,zuck] #ab ,backpflaum5 #a_/d l ,wass]4 ,zimt und ,apfels95s*ale fu] 8 ,vorb]eitung3 ,das ,brot wird z]kle9]t und 9 e95 ,topf getan1 #a l ,wass] wird dazu gegoss5 und das ,brot d>9 erwei*t4 ,die ,backpflaum5 w]d5 gewas*5 und mit #a_/d l ,wass] 9 e95 ,topf getan1 9 dem sie zug$eckt er/ aufquell54 ,zub]eitung3 ,das e+ewei*te ,brot wird mit ,salz auf d5 ,h]d ge/ellt1 zug$eckt1 die e+ewei*t5 ,backpflaum51 d55 ,zimt und ,apfels95s*ale h9zugefuegt w]d5 kann1 9 e9em &]5 ,topf eb5falls4 ,i/ das ,brot v]ko*t und ganz aufgeloe/1 s ruehrt man bie ,suppe dur* e9 ,sieb1 gibt ,butt]1 ,zuck]1 die wei*geko*t5 ,pflaum5 neb/ ,sauce dazu und s*meckt die ,suppe ab4 ,bem]kung3 ,diese ,suppe kann man sehr v]a5d]n1 indem man /att ,pflaum5 kle9e ,ros95 7,brotsuppe mit ,ros957 nimmt1 od] abgewas*5e ,apfels*al5 od] au* ,apfel/uecke 7,brotsuppe mit ,aepfeln7 mit dem ,brot ko*t und mit dur*reibt1 od] e9e ,h&voll ausgek]nte fris*e ,hagebutt5 7,brotsuppe mit ,hagebutt574 ,von g]oe/etem ,weissbrot geko*t i/ sie e9e gute ,krank5suppe 7,semmelsuppe74 ,,br,,hsuppe ,,mit ,,nudeln1 ,,griess ,,od] ,,e9lauf ,,und ,,r9dfleis*4 #bej g ,r9dfleis* #a ,essl4 ,supp5gru54 #a l ,wass]4 #h g ,salz #a g]ieb5e ,k>otte od] ,s*ale e9] rot5 ,zwiebel ,vorb]eitung3 ,das ,wass] mit dem ,salz und d5 vorh&55 gewas*55 ,kno*5 wird zug$eckt auf d5 ,h]d gesetzt2 das ,supp5gru5 geputzt1 gewas*5 und z]s*nitt52 das ,r9dfleis* wird gewas*5 und geklopft4 ,zub]eitung3 ,sobald das ,wass] mit d5 ,kno*5 ko*t1 kommt das ,fleis* h9e92 hat dasselbe e9ige ,zeit mit dem ,s*aum geko*t1 s entf]nt man d5selb51 tut das ges*nitt5e ,supp5gru51 s[ie um die ,bruehe zu fa]b5 e9e g]ieb5e ,k>otte od] rohe ,zwiebels*ale h9zu1 deckt d5 ,topf fe/ zu und laes/ das ,fleis* langsam #b--b-a_/b ,/und5 g>zieh54 ,i/ das ,fleis* wei*1 s nimmt man es h]aus und /ellt es w>m1 s*meckt die ,bruehe ab1 nimmt die ,kno*5 h]aus1 entfettet die ,bruehe und gibt ,nudeln1 ,griess od] ,e9lauf h9e91 ko*t die ,suppe no* #aj ,m9ut5 und gibt ,suppe und ,fleis* zu ,tis*4 ,bem]kung3 ,es empfiehlt si* an/att #bej g ,r9dfleis* glei* #a_/b kg 7#a ,pfd7 zu kauf5 und zu ko*51 wovon dann die ,haelfte fu] ,b\lett5 zu v]w5d5 i/4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,butt]mil*suppe4 #ajj g altes ,brot #a #a ,butt]mil* #ae g ,mehl #e g ,salz #c ,essl4 ,sirup od4 #ce g ,zuck] ,vorb]eitung3 ,das ,brot wird kle9 ges*nitt5 und mit #c_/d l ,butt]mil* erwei*t4 ,zub]eitung3 ,unt] ,ruehr5 zum ,ko*5 gebra*t1 dann mit dem 9 #a_/d l ,butt]mil* v]quirlt5 ,mehl v]bund51 wird die ,masse mit ,sirup od] ,zuck] und ,salz abges*meckt1 aufgeko*t1 dur* e9 ,ha>sieb g]uehrt1 wi$] erhitzt und ang]i*tet4 ,,erbs5suppe3 ,siehe ,,bohn5-1 ,,l9s5- ,,od] ,,erbs5suppe4 ,,fis*suppe4 #a l ,fis*bruehe #cj g ,mehl #bj g ,fett od] ,m>g>9e #a ,teel4 ,zwiebelwu]fel #a_/h l ,mag]mil* #a ,prise weiss] ,pfeff] #a_/b ,essl4 gewiegte ,pet]silie ,fis*re/e od] gebrat5e ,semmelbroek*5 ,zub]eitung3 ,fis*bruehe od] ,ko*wass] von gut51 fris*5 ,fis*5 f9d5 fu] diese ,suppe gute ,v]w5dung4 ,zu d51 im ird55 ,topfe mit dem ,fett dur*ges*witzt5 ,zwiebelwu]feln und ,mehl fuegt man langsam unt] ,ruehr5 dur* e9 ,sieb die ,fis*bruehe1 laes/ #a ,/unde ko*51 fuegt1 um das ,salz d] ,bruehe auszuglei*51 die ,mil* bei1 ko*t no*mals auf und s*meckt mit ,pfeff] und ,pet]silie ab1 legt saub] beputzte ,fis*re/*5 h9e9 od] rei*t ,semmebroeck*5 dazu4 ,b]m]kung3 ,na* ,belieb5 kann die ,suppe mit e9em 9 #b ,essloeffel ,mil* od] ,weisswe9 v]quirlt5 ,eigelb abgezog5 w]d54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,g,e,m,ue,s,e,g,r,a,u,p,e,n,s,u,p,p,e4 #cge g ges*aelte ,k>t(feln #abe g ,gemuese1 gemis*t #bj g ,mittelgraup5 #bj g mag]] ,speck #h g ,salz #a #a ,wass] #a ,prise ,salz ,vorb]eitung3 ,d] ,speck wird 9 ,wu]fel ges*nitt54 ,die ,graup5 w]d5 mit kaltem ,wass] zweimal abgequirlt1 abgegoss54 ,zub]eitung3 ,mit ,speckwu]feln und ,salz w]d5 die ,graup5 im ird55 ,topf dur*ges*witzt2 d] ,speck d>f si* ab] ni*t fa]b54 ,das ,wass] und das geputzte1 9 ,/uecke ges*nitt5e ,gemuese1 s[ie die roh5 ,k>t(feln1 wel*e man 9 ,wu]fel ges*nitt5 und gut gewas*5 hat1 w]d5 dazugetan1 ,graup5 und ,gemuese zusamm5 mit ,wass] ueb]goss5 zug$eckt #b ,/und5 langsam g>geko*t4 ,die ,suppe wird mit ,salz abges*meckt zu ,tis* gegeb54 ,na* ,belieb5 kann #a ,teeloeffel gewiegte ,pet]silie h9zugefuegt w]d54 ,b]m]kung3 ,graup5 du]f5 nie mit ,eis5 ueb] ,z9n 9 ,b]uehrung komm51 son/ w]d5 sie blaugrau und unansehnli*4 ,man kann zu dies] ,suppe au* ,gemues]e/e v]w5d5 und /att ,graup5 ,reis od] ,mehl nehm54 ,die ,hauptsa*e i/ langes und langsames ,ko*54 ,unt] gemis*tes ,gemuese v]/eht man ,kohlblaett]1 geputzte ,mohrrueb5/ueck*51 ,kohlrabi1 ,bohn5 und d]gl41 ueb]haupt ,gemuese d] ,jahreszeit4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,graup5suppe4 #dj g ,graup5 #a l ,hammelbruehe od] ,wass] #ae g ,r9d]fett od] ,m>g>9e #a_/b ,ei #h g ,salz #a ,essl4 ,sell]ie- und ,zwiebel/uecke ,vorb]eitung3 ,die ,graup5 w]d5 im ird55 ,topf mit ,wass] abgequirlt und mit ,wass] und ,salz zum ,abwell5 auf d5 ,h]d ge/ellt4 ,sell]ie und ,zwiebel w]d5 geputzt und kle+es*nitt52 d] ,r9d]talg wird fe9 gewiegt4 ,zub]eitung3 ,die ,graup5 w]d5 abgegoss5 und mit ,sell]ie1 ,zwiebel/ueck5 und dem ,fett dur*g]oe/et2 na* und na* gies/ man ,bruehe od] ,wass] und ,salz unt] ,umruehr5 dazu und ko*t die ,graup5 zug$eckt langsam wei*4 ,s9d die ,graup5 g>1 z]quirlt man das ,ei mit e9ig5 ,essloeffeln ,suppe und gies/ es dann 9 die ganze ,fluessigkeit4 ,e9ige ,k>t(feln mit wei*geko*t und #a ,teeloeffel ,pet]silie dazu gegeb51 ma*5 die ,suppe s*mackhaft]4 ,fu] ,k9d] und ,kranke kann man sie au* dur* e9 ,ha>sieb ruehr51 ,graup5s*leimsuppe1 j$o* nimmt man dann lieb] ,butt]4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,g,r,ue,n,k,e,r,n,s,u,p,p,e4 #cj g ,gru5k]nmehl #cj g ,fett od] ,m>g>9e #a l ,wass] #aj g ,zwiebeln #a_/b ,ei #h g ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,zwiebel wird gewu]felt4 ,zub]eitung3 ,zwiebelwu]fel und ,fett w]d5 ges*mort1 das ,gru5k]nmehl kommt dazu1 wird unt] ,ruehr5 mit dem ,zwiebelfett dur*g]oe/et1 das ,wass] wird na* und na* dazugegoss54 ,na*dem die ,suppe #a-a_/b ,/unde geko*t hat1 v]quirlt man e9ige ,loeffel davon mit dem ,ei1 das ab] au* fehl5 kann1 fuegt sie zu d] ,masse1 s*meckt mit ,salz ab1 /rei*t die ,suppe dur* e9 ,sieb und gibt sie1 no*mals erhitzt1 zu ,tis*4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,h,a,f,e,r,g,r,ue,t,z- ,,od] ,,haf]flock5suppe4 #ej g ,haf]gruetze od] #dj g ,haf]flock5 #a ,/ueck*5 ,apfels95s*ale #aj g ,fett l#j;g ,zuck] #e g ,salz #a ,essl4 ,kor9!n #al ,wass] ,vorb]eitung3 ,haf]gruetze od] ,haf]flock5 w]d5 im ird55 ,topf dreimal mit kaltem ,wass] abgequirlt2 die ,kor9!n w]d5 na* ,vors*rift ausgequoll54 ,zub]eitung3 ,die abgequirlte ,haf]gruetze wird mit ,salz1 ,apfels95s*ale und ,wass] im ird55 ,topf aufgesetzt und zug$eckt langsam wei*geko*t4 ,w5n die ,haf]gruetze wei* i/1 wird sie dur* e9 ,ha>sieb g]uehrt und die ,suppe mit ,fett1 ,zuck] und ,salz abges*meckt1 no*mals erwa]mt und mit d5 ,kor9!n v]mis*t zu ,tis* gegeb54 ,bem]kung3 ,hat man ,b\illon von ,kno*5 od] ,speckbruehe1 s i/ sie sehr gut an/att ,ko*wass] zur ,k>t(felsuppe zu v]w5d51 dann faellt das ,fett teilweise weg4 ,uebriggeblieb5e ,k>t(feln1 9 ,salzwass] erwa]mt1 ko5n5 au* zur ,suppe v]w5det w]d54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,k>t(felsuppe ,,mit ,,fleis*4 #abe g ,r9dfleis* #a_/b kg 7#a ,pfd47 rohe ges*aelte ,k>t(feln #b ,essl4 ,supp5gru5 #aj g ,salz #a ,essl4 ,pet]silie #a ,prise ,pfeff] #a l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,r9dfleis* wird abgewas*51 9 mundre*te ,wu]fel ges*nitt51 9 e95 ird55 ,topf getan4 ,die ,k>t(feln w]d5 9 ,vi]tel1 beliebiges geputztes ,gemuese1 ,rueb51 ,porree1 ,kohl1 ,sell]ie 9 ,wu]fel ges*nitt5 und alles mit #a l ko*5dem ,wass] ueb]brueht4 ,mit e9em ,s*aumloeffel fuellt man dies zum ,fleis*1 /reut ,salz d>auf und gies/ #a l ,wass] dazu4 ,zub]eitung3 ,man deckt d5 ,topf re*t fe/ zu2 na* #a_/b ,/unde s*aeumt man die ,suppe und ri*tet sie1 na* #b-a_/b /u5digem langsamem ,ko*51 mit fris*] gewiegt] ,pet]silie gemis*t1 mit ,pfeff] abges*meckt an4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,kirs*suppe3 ,siehe ,,blaube]5kompott4 ,k,ue,r,b,i,s,s,u,p,p,e4 #cge g ,ku]bis #a l ,wass]4 #b ,nelk54 #a ,/ueck*5 ,zimt #a ,/ueck*5 ,zitron5s*ale #ae g ,mehl #ae g ,m>g>9e #e g ,salz #d ,essl4 ,essig #ej g ,zuck] ,man gibt g]n 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt5es ,weissbrot dazu1 das 9 ,fett ob5 ,m>g>9e g]oe/et wird4 ,bem]kung3 ,haf]flock5 w]d5 e9fa* mit ,wass] wei* geko*t und (t ni*t dur*g]uehrt4 ,haf]gruetztrank s4 nae*/es ,rezept4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,h,a,f,e,r,g,r,ue,t,z- ,,od] ,,haf]flock5suppe ,,od] -,,trank ,f,ue,r ,,e95 ,,krank54 #cj g ,haf]flock5 od] #dj g gewoehnli*e ,haf]gruetze #a ,prise ,salz #a ,s*eibe ,zitrone #e g ,zuck] #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,haf]gruetze od] ,haf]flock5 w]d5 dreimal kalt gewas*51 indem man sie geho]ig abquirlt4 ,zub]eitung3 ,man fuegt die ,zitron5s*eibe ohne ,k]n und ,s*ale und das ,wass] zu d] ,haf]gruetze1 laes/ sie unt] oeft]em ,umruehr5 zug$eckt langsam ausquell51 reibt sie dur* e9 ,ha>sieb und erwa]mt sie1 mit ,salz und ,zuck] abges*meckt1 unt] ,ruehr54 ,bem]kung53 ,metall d>f mit ,haf]gruetze ni*t 9 ,b]uehrung komm51 da dann die ,suppe grau wird4 ,man kann au* ,haf]mehl zu dies] ,suppe v]w5d51 ,haf]mehlsuppe1 muss ab] d>auf a*t51 dass es fris* i/1 da es son/ lei*t bitt] s*meckt 7#aj g auf #a_/d l74 ,haf]gruetzsuppe mit ,m&elges*mack4 ,/att d] ,zitrone fuegt man #e abgezog5e1 fe9 g]ieb5e suesse ,m&eln zur ,haf]gruetze1 ko*t sie #a ,/unde langsam mit und voll5det die ,suppe wie ob54 ,mit ko*5dem ,wass] v]du5nt man diese ,supp5 zum ,trank1 d5 man1 wie die ,supp51 dur* ,abquirl5 mit e9em ,eigelb nahrhaft] ma*5 kann4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,helle ,,gebund5e ,,suppe ,,von ,,taube1 ,,huhn ,,od] ,,kalbfleis*4 7,gute ,krank5suppe47 #a alte ,taube od] ,taub5kle9 von #aj ,taub5 od] ,huehn]kle9 von #b-c ,huehn]n od] #cge g ,kalbfleis* #a-a_/b l ,wass] #ab g ,salz #b ,essl4 ,supp5gru5 #dj g ,mehl #dj g ,fett 7fu] ,kranke ,butt]7 #a ,eigelb #a ,essl4 ,mag]mil* ,vorb]eitung3 ,die ,taube wird na* ,vors*rift vorb]eitet und ganz od] z]teilt v]w5det4 ,sie1 wie au* das ,taub5kle91 wird geputzt1 die ,maeg5 w]d5 g]e9igt1 d]5 ,haut abgezog51 die ,h]z5 und ,leb]n beputzt1 alles wird gewas*51 e9mal dur*teilt und mit ,wass] und ,salz aufgesetzt4 ,das ,supp5gru5 wird geputzt1 gewas*5 und z]s*nitt54 ,zub]eitung3 ,na* dem ,s*aeum5 des ,fleis*es legt man das geputzte ,supp5gru5 dazu und laes/ es #a-a_/b ,/unde zug$eckt langsam ko*54 ,w5n das ,kle9 wei* i/1 s*witzt man ,mehl mit ,fett g>1 gies/ die ,bruehe na* und na* unt] ,ruehr5 9 die ,mehls*witze1 laes/ die ,suppe seimig ko*51 legt ,kle9 und ,supp5gru5 wi$] dazu1 s*meckt mit ,salz ab und fuegt das mit ,mil* v]ruehrte ,eigelb od] #a ,teeloeffel gewiegte ,pet]silie h9zu4-- ,man kann au* zwei geputzte1 9 kle9e ,/uecke ges*nitt5e ,sp>gel mit v]w5d54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,k>t(felsuppe #cge g rohe ,k>t(feln #b ,essl4 ,supp5gru5 #bj g ,fett od] ,m>g>9e #e g ,mehl #e g ,salz #a_/b ,gewu]zdosis #a_/b ,essl4 gewiegte ,pet]silie od4 ,sell]ie od4 ,porree #a ,prise ,pfeff] #a l ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 ges*aelt1 das ,supp5gru5 wird geputzt und ni*t zu kle9 ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 mit kaltem ,wass] aufgesetzt und w5n sie ko*5 abgegoss54 ,dann wird #a l ,wass] d>auf gefuellt1 ,gewu]ze1 ,supp5gru5 und ,salz w]d5 h9zugetan2 das ,ganze muss zug$eckt #a ,/unde ko*54 ,9 e9em ird55 ,topf s*witzt man inzwis*5 ,fett mit dem ,mehl1 bis es s*aeumt4 ,das ,supp5gru5 wird aus d] ,suppe entf]nt1 die uebrige ,masse dur* e9 ,sieb ge/ri*5 und1 unt] ,ruehr5 mit dem ,holzloeffel1 zur ,mehls*witze ges*uettet1 mit d] sie im (f55 ird55 ,topf w5ig/5s #aj ,m9ut5 v]ko*5 muss2 gewiegte ,pet]silie 7od] ,sell]iekraut7 s*uettet man zur ,suppe1 die man mit e9] ,prise ,pfeff] abs*meckt4 ,seite #aj fehlt6 ,vorb]eitung3 ,d] ,ku]bis wird ges*aelt1 kle9 ges*nitt5 und gewas*54 ,zub]eitung3 ,d] ,ku]bis wird mit ,wass] und ,gewu]z5 wei* geko*t und dur* e9 ,ha>sieb ge/ri*54 ,mehl und ,m>g>9e s*witzt man g>1 fuegt d5 ,ku]bisbrei langsam h9zu1 laes/ die ,suppe dur*ko*5 und s*meckt sie mit ,salz1 ,essig und ,zuck] ab4 ,w] ke9e ,saeure liebt fuegt /att ,essig e95 ,loeffel ,rum od] #a ,glas ,weisswe9 h9zu4 ,man kann au* #dj g aufgequoll55 ,reis 9 die ,suppe tun1 dann empfiehlt si* ,b]eitung im ,selb/ko*]4 ,bem]kung3 ,hagebutt5suppe eb5so2 au* von #ajj g getrocknet5 ,hagebutt54 ,,l9s5suppe3 ,siehe ,,bohn5-1 ,,l9s5- ,,od] ,,erbs5suppe4 ,,lung5suppe4 #a l ,lung5bruehe #cj g ,mehl #bj g ,fett od] ,m>g>9e #a ,prise ,pfeff] und ,salz #a ,teel4 gewiegte ,pet]silie ,vorb]eitung3 ,die ,bruehe d] ,lunge wird dur* e9 ,sieb gegoss54 ,zub]eitung3 ,das ,fett wird im ird55 ,topf zum ,ko*5 gebra*t1 das ,mehl d>9 g>ges*witzt1 die heisse ,bruehe langsam dazug]uehrt und die ,suppe (f5 seimig geko*t4 ,mit ,salz1 ,pfeff] und ,pet]silie abges*meckt wird sie zu ,tis* gegeb54 ,man kann die ,suppe dur* ,abzieh5 mit #a ,ei v]bess]n4 ,,mil*kalts*ale4 #a l ,vollmil* #ej g ,zuck] #b g ,zimt #a ,essl4 ,zitron5zuck] od] #a ,/ueck ,apfels95s*ale #a ,prise ,salz #a ,eigelb #e g ,/a]kemehl #f ,essl4 ,vollmil* #b ,zwiebaecke ,zub]eitung3 ,man ko*t ,mil*1 ,zuck]1 ,gewu]ze und ,salz auf1 quirlt das mit ,/a]kemehl und #f ,essloeffel kalt] ,mil* v]s*lag5e ,eigelb dazu1 ruehrt die ,masse auf dem ,feu] e9 w5ig seimig und laes/ sie erkalt54 ,vor dem ,anri*t5 fuellt man die ,suppe dur* e9 ,sieb4 ,man gibt ,zwiebackbrock5 dazu4 ,erdbe]kalts*ale4 ,beim ,anri*t5 fuegt man #abe g fris*e1 mit #dj g ,zuck] v]mis*te ,wald]dbe]5 h9zu4 ,fli$]mil*kalts*ale4 #a ,dolde ,fli$]- od] ,hollund]bluete zieht #b ,m9ut5 9 d] ,mil*4 ,pfirsi*mil*kalts*ale4 ,/att ,zitron5zuck] laes/ man #d ,pfirsi*blaett] #b ,m9ut5 9 d] ,mil* zieh54 ,vanillekalts*ale4 #a ,essloeffel ,vanillezuck] /att ,zimt und ,zitron5zuck]4 ,bem]kung3 ,na* ,belieb5 kann man auf dies5 ,supp5 ,s*neekloesse fe/ w]d5 lass54 ,,mil*suppe ,,mit ,,reis1 ,,griess1 ,,mehl1 ,s,t,ae,r,k,e,m,e,h,l ,,usw4 #a l ,vollmil* #a ,/ueck ,zitron5- od] ,apfels95s*ale #a ,/ueck ,zimt #f g ,salz #cj g ,reis1 #dj g ,griess1 ,mehl od] ,/a]kemehl ,vorb]eitung3 ,d] ,reis wird gewas*5 und abgewellt1 d] ,griess gewas*51 das ,mehl angequirlt4 ,zub]eitung3 ,zu d] ko*5d5 ,mil* mit ,gewu]z51 ,zuck] und ,salz fuegt man ,reis1 ,griess1 ,mehl od] ,/a]kemehl h9zu und laes/ es unt] oeft]em ,umruehr5 ausquell54 ,vor dem ,anri*t5 zieht man na* ,belieb5 die ,suppe mit ,eigelb ab4 ,bem]kung3 #abe g ,s*okolade 9 d] ,mil* aufgewei*t und aufgeko*t mit #bj g v]quirltem ,/a]kemehl abgezog5 gibt ,s*okolad5suppe4 ,d] ,zimt kann d>an fehl54 ,bruehsuppe mit ,reis od] ,griess4 ,man fuegt d5 vorb]eitet5 ,reis od] ,griess zur ,bruehe4 ,dur* 9 ,salzwass] abgeko*t5 ,sp>gel od] ,blum5kohl laes/ si* die ,suppe b$eut5d s*mackhaft] h]/ell54 ,,mil*suppe ,,mit ,,rogg5mehl4 #cj g ,rogg5mehl #cj g ,fett od] ,m>g>9e #a l ,mag]mil* #a ,prise ,salz #aj g ,zuck] ,das ,mehl wird 9 ird5em ,topfe mit dem ,fette dur*ges*witzt1 die heisse ,mil* langsam dazu g]uehrt und no* #bj ,m9ut5 geko*t2 dann wird die ,suppe mit ,zuck] und ,salz abges*meckt4 ,,nudelsuppe4 #dj g ,fassonnudeln #a l ,wass] #a ,prise ,salz #e g ,butt] #f ,tropf5 ,maggiwu]ze ,vorb]eitung3 ,die ,nudeln w]d5 kalt abgespuelt4 ,zub]eitung3 ,man ko*t die ,nudeln 9 ,salzwass]1 dem die ,butt] zugesetzt ,wurde1 g> und tropft vor dem ,anri*t51 ohne no*mals zu ko*51 die ,maggiwu]ze an die ,suppe4 ,,pflaum5suppe3 ,siehe ,,blaube]5kompott4 ,p,r,ue,n,e,l,l,e,n,s,u,p,p,e ,,mit ,h,a,f,e,r,g,r,ue,t,z,e ,f,ue,r ,,e95 ,,krank54 #be g ,haf]gruetze #ej g getrocknete ,pru5ell5 #ae g ,zuck] #a ,/ueck*5 ,zimt #a ,teel4 ,zitron5zuck] #a ,eigelb #a_/h l ,weisswe9 #a_/b #a ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,haf]gruetze und die z]s*nitt55 ,pru5ell5 w]d5 gewas*54 ,zub]eitung3 ,9 e9em ird55 ,topfe w]d5 die ,haf]gruetze und die ,pru5ell5 mit ,wass]1 ,zuck]1 ,zimt und ,zitron5zuck] zug$eckt wei*geko*t1 dur* e9 ,ha>sieb od] ,tu* ge/ri*5 und mit dem 9 ,we9 v]ruehrt5 ,eigelb abgezog54 ,bem]kung3 ,eigelb s[ie ,we9 kann ab] au* wegbleib54 ,,s*ot5suppe4 #a kg 7#b ,pfd47 ,s*ot5 #cj g ,fett #dj g ,mehl #h g ,salz #a-a_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,s*ot5 w]d5 gepalt1 die ,s*ot5s*al5 gebro*51 gewas*5 und 9 e95 ,topf getan4 ,zub]eitung3 ,die gewas*55 ,s*ot5s*al5 und die dick5 ,s*ot5k]ne w]d5 mit ,wass] und ,salz aufgesetzt1 wei*geko*t und die ,masse dur* e9 ,sieb ge/ri*54 ,inzwis*5 i/ die ,mehls*witze zu ma*54 ,das dur*ge/ri*5e ,s*ot5wass] wird langsam unt] ,umruehr5 dazu gegeb52 die fe95 ,s*ot5k]ne w]d5 9 d] ,suppe wei*geko*t2 na* ,belieb5 ,mehlkloesse eb5falls d>9 g>gema*t und das ,ganze zu ,tis* gegeb54 ,bem]kung3 ,von 9 ,wass] ausgeko*t5 ,sp>gels*al5 und ,fis*wass] kann man na* glei*] ,art e9e ,fis*suppe ko*51 und1 w5n man sie no* v]bess]n w1 mit #a ,eigelb v]quirl51 als3 ,gebund5e ,fis*suppe4 ,,wass]suppe ,,mit ,,griess1 ,,mehl1 ,,/>k5mehl1 ,,graup51 ,,reis4 #a l ,wass] #a ,prise ,salz #cj g ,zuck] #aj g ,butt] #a_/d ,zitron5s*ale #a ,/ueck*5 ,zimt #dj g ,griess1 #cj g ,graup51 ,reis1 ,mehl od4 ,/a]kemehl #a ,eigelb #a ,essl4 ,wass] _/ v]quirlt ,vorb]eitung3 ,graup51 ,reis und ,griess w]d5 9 kaltem ,wass] saub] abgequirtt4 ,mehl od] ,/a]kemehl w]d5 mit #f ,essloeffeln kaltem ,wass] v]quirlt4 ,zub]eitung3 #a l ,wass] wird mit ,salz1 ,zuck]1 ,butt] und ,gewu]z5 aufgeko*t1 die ,e9lage wird dazuges*uettet und unt] haeufigem ,ruehr5 9 d] heiss5 ,fluessigkeit g>geko*t4 ,das v]quirlte ,eigelb s*laegt man dur* e9 ,sieb zur ,suppe2 es kann au* wegbleib54 99 99 99 99 99 ,,fleis*--,g,e,f,l,ue,g,e,l 7,die ,rezepte s9d /ets1 wo ni*t &]s angegeb51 fu] zwei ,p]son5 b]e*net47 ,,beef/eak ,,mit ,,mo/ri*sauce4 #ajj g gehacktes ,r9dfleis* #be g ,r9d]fettgrieb5 #a grosse geko*te ,k>t(fel #bj g ,m>g>9e od] gemis*tes ,fett #ae g ,zwiebelwu]fel #a ,prise ,pfeff] und ,salz #a ,teel4 ,essig #a ,teel4 ,mo/ri* #a ,el4 ,mehl #a_/d l ,wass] ,pfeff] und ,salz zur ,sauce ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(fel wird g]ieb52 die ,fettgrieb5 wiegt man4 ,zub]eitung3 ,r9dfleis*1 ,grieb51 ,k>t(fel1 ,pfeff] und ,salz w]d5 zusamm5gem5gt und auf e9em ,tell] mittel/ zwei] ,kell5 d>aus #b ,beef/eaks von #a-a_/b cm ,dicke ge=mt4 ,mit e9em ,mess] drueckt man s*raege ,vi]ecke d>auf1 legt die ,beef/eaks 9 das 9 e9] ,/ielpfanne heissgema*te1 dampf5de ,fett und bratet sie #f ,m9ut5 unt] haeufigem ,w5d5 auf beid5 ,seit54 ,man /i*t nie 9 e9 ,beef/eak h9e91 sond]n w5det es mit dem ,loeffel um4 ,die ,zwiebelwu]fel bratet man1 w5n die ,beef/eaks braun s9d1 9 dem ,fett braeunli* und legt sie auf dieselb52 dann s*witzt man das ,mehl 9 dem ,fett gelb1 fuellt #a_/d l ,wass]1 9 dem man ,mo/ri* und ,essig v]ruehrt hat1 dazu1 laes/ die ,sauce bu5dig ko*51 s*meckt sie mit ,salz und ,pfeff] ab und ri*tet sie als ,mo/ri*sauce 9 e9em ,toepf*5 besond]s an4 ,,b\lett54 #abe g ,fleis*re/e #bj g ,grieb5 #a_/b altes ,broet*5 #a_/b ,ei #a ,prise ,pfeff] #e g ,salz #a_/b ,essl4 g]ieb5e ,semmel #ae g ,fett od] ,m>g>9e #a ,mess]spitze g]ieb5e ,zwiebeln #a_/h l ,wass] ,vorb]eitung 3 ,das ,broet*5 wird abg]ieb51 z]kle9]t1 9 e95 ,topf getan und #a_/h l ,wass] d>auf gegoss54 ,mag]es geko*tes ,fleis* und ,grieb5 w]d5 auf e9em ,holzbrett mit dem ,wiegemess] fe9 gewiegt4 ,9 e9em ,napf wird das 9 e9] saub] ausgespuelt5 ,tu*decke od] e9em ,sieb ausg$rueckte ,broet*5 mit ,ei1 ,salz1 ,pfeff] und g]ieb5] ,zwiebel gut v]ruehrt1 mit d] gewiegt5 ,masse g5au v]mis*t und abges*meckt4 ,zub]eitung3 ,fett od] ,m>g>9e w]d5 9 e9] ,pfanne dampf5d gema*t1 aus d] ,fleis*masse #d glei* grosse ,kloesse ge=mt1 plattg$rueckt1 mit dem ,mess]rueck5 s*raege ,vi]ecke aufg$rueckt1 9 g]ieb5] ,semmel gewaelzt1 waehr5d #f ,m9ut5 auf beid5 ,seit5 langsam 9 dampf5dem ,fett zu s*o5] ,f>be gebrat5 und mit dem ,fett ueb]goss51 ang]i*tet4 ,bem]kung3 ,man kann j$e ,art ,fleis*1 besond]s au* rohes1 dazu v]w5d51 au* die ganze ,masse zu e9em la5gli*5 ,brote =m5 und #a_/b ,/unde 9 e9em ,topfe s*mor5 als ,fals*] ,hase od] sie kann 9 vorb]eitet] ,v]s*luss=m #a-a_/b ,/unde geko*t w]d53 ,fleis*pudd+4 ,letzt]es kann gut im ,selb/ko*] ges*eh54 ,,bratwur/4 #adj g ,bratwur/ #ae g ,fett ,od] ,m>g>9e #c g ,salz #a ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,bratwur/ wird gewas*5 und 9 zwei glei*maessige ,/uecke geteilt4 ,zub]eitung3 ,i/ die ,bratwur/ fett g5ug1 s brau*t man sie ni*t 9 ,fett zu brat51 sond]n man legt sie 9 die ,pfanne1 gies/ e95 ,loeffel ,wass] d>auf und bratet die ,wur/ unt] oeft]em ,w5d5 im eig55 ,fett zu s*o5] ,f>be1 legt die f]tige ,wur/ auf e95 ,tell] und gibt das vorh&5e ,fett d>ueb]4 ,w5n e9 ,gemuese mit ,sauce dazugegeb5 wird1 i/ das g5ueg5d4 ,&]5falls fuegt man zu dem ,fett 9 d] ,pfanne #aj g ,mehl1 #a ,prise ,pfeff] und ,salz1 ma*t e9e braune ,mehls*witze davon1 gibt unt] ,ruehr5 #a_/d l ,bruehe od] ,weissbi] dazu1 fa]bt die ,sauce mit e9em ,tropf5 braun5 ,zuck] und s*meckt sie ab4 ,od] man b]eitet zu]/ die ,sauce und laes/ die ,wur/ d>9 #a_/b ,/unde g>zieh54 ,,fleis*1 ,,e+es*nitt5es4 #abe g ,fleis*re/e #a_/b saure ,gurke #bj g ,speck od] ,fett #bj g ,zwiebeln #bj g ,mehl #a ,gewu]zdosis ge/oss5 #a_/b l ,wass] #a ,tropf5 ,speisef>be #e g ,zuck] #e g ,salz #a ,teel4 ,essig ,vorb]eitung3 ,das ,fleis* wird 9 saub]e glei*maessige ,/uecke ges*nitt51 die ,gurke gewu]felt1 die ,zwiebel g]ieb54 ,zueb]eitung3 ,9 ird5em ,topfe s*witzt man ,speck od] ,fett mit ,zwiebel und ,mehl gelb1 fuellt unt] ,ruehr5 na* und na* das mit d] ,zuck]f>be gefa]bte ,wass] dazu1 eb5so die ,gewu]zdosis1 laes/ die ,sauce dick ko*51 s*meckt sie mit ,salz1 ,zuck]1 ,essig ab1 s*mort die ,gurk5wu]fel d>9 dur*1 fuegt das ,fleis*1 das ab] nur d>9 heiss w]d5 und ni*t ko*5 d>f1 dazu und ri*tet soglei* an4 ,,fleis*ha*e ,,mit ,,reis4 #bjj g geko*tes ,fleis* #ej g ,reis #a_/d l ,bruehe #ae g ,m>g>9e #a_/h l ,fleis*extraktbruehe #aj g ,zwiebeln ,salz na* ,ges*mack #e g ,s*weiz]- od] ,p>mesankaese #a ,prise weiss] ,pfeff] #c g ,mehl ,zub]eitung3 ,man b]eitet e95 ,reisbrei von gewas*5em1 ueb]welltem ,reis und fett] ,fleis*bruehe 7od] #a ,teeloeffel ,fett und ,fleis*extraktbruehe71 #a ,zwiebel1 die ganz mitgeko*t1 spaet] entf]nt wird1 dem noetig5 ,salz und zuletzt dem g]ieb55 ,kaese4 ,das grob gewiegte ,fleis*1 zu dem man au* geko*t5 ,s*9k5 od] ,poekelfleis* nehm5 kann1 laes/ man e9ige ,m9ut5 9 ko*5d] braun] ,m>g>9e neb/ #a_/h l ,fleis*extraktbruehe1 dem ,pfeff] und ,mehl dur*du5/54 ,dann v]b9det man ,fleis* und ,reis4 ,od]3 ,man s*i*tet ,reis mit ,fleis*1 j$es fu] si* b]eitet1 lag5weise1 s dass ,reis die ob]/e ,s*i*t bildet1 auf e9e mit ,butt] be/ri*5e ,s*uessel1 aus d] das ,g]i*t s[ohl 9 d5 ,(5 als au* zu ,tis* gebra*t w]d5 kann1 /rei*t no* #a z]klopftes ,ei d>ueb]1 be/reut die ,ob]flae*e mit g]ieb5em ,kaese und laes/ das ,ha*e im ,(5 braeun54 ,od]3 ,man drueckt beides lag5weise 9 e9e gut e+efettete mit ,semmel be/reute ,=m und br+t das ,g]i*t ge/u]zt1 mit e9] pikant5 braun5 od] holla5dis*5 ,sauce zu ,tis*4 ,au* kann das ,fleis* nur du5ns*eibig ges*nitt51 mit ,m>g>9e/ueck*5 und g]ieb5em ,kaese be/reut1 mit dem ,reis 9 d5 v]s*i$55 obig5 ,angab5 b]eitet w]d54 7,groess]] ,fett- und ,kaesev]brau*47 ,,fleis*kloesse1 ,,gebrat5e4 #gj g ges*abtes ,r9dfleis* #ej g ges*abtes ,s*we9efleis* #a abges*aelte ,semmel #a_/h ,l ,wass] zum ,e9wei*5 #a_/b ,ei #a ,prise ,pfeff]1 #e g ,salz #a ,mess]spitze g]ieb5e ,zwiebeln #aj g g]ieb5e ,semmel #be g ,fett od] ,m>g>9e zum ,brat5 ,vorb]eitung3 ,die abges*aelte ,semmel wird z]s*nitt5 und e+ewei*t4 ,zub]eitung3 ,r9dfleis*1 ,s*we9efleis*1 ,ei1 ausg$rueckte ,semmel1 ,pfeff]1 ,salz1 ,zwiebel w]d5 9 e9em ,napfe gru5dli* mite9&] v]mis*t2 aus dies] ,masse =mt man #d glei*maessige ,kloesse1 drueckt sie glatt1 walzt sie 9 g]ieb5] ,semmel und braet sie 9 dampf5dem ,fett #g ,m9ut5 langsam unt] mehrmaligem ,w5d54 ,bem]kung3 ,man kann au* /att nur roh5 ,fleis*es halb geko*tes und halb rohes ,fleis* zu diesem ,g]i*t v]w5d54 ,fals*] ,hase4 ,man kann au* d] obig5 ganz5 ,masse e9e la5gli*e ,=m geb5 und mit #a ,essloeffel ,fett 9 e9] ,pfanne #a_/b ,/unde unt] haeufigem ,begiess5 brat52 man gies/ na* und na* unt] d5 ,brat5 e9ige ,loeffel ,wass] und b9det die ,sauce1 na*dem er h]ausg5omm51 mit #c g ,k>t(felmehl1 v]quirlt 9 #b ,essloeffel ,wass]4 ,fleis*pudd+4 ,9 gefettet]1 mit ,semmel ausge/reut] ,v]s*luss=m wird die gut fe/g$rueckte ,masse #a #a_/b ,/unde im ,wass]bade geko*t od] im ,selb/ko*] f]tig geko*t1 ge/u]zt und mit beliebig] ,sauce zu ,tis* gegeb54 ,das ,bratfett faellt dann =t4 ,bem]kung3 ,es empfiehlt si* zu ,fleis*pudd+ die #b- bis #c;fa*e ,m5ge zu nehm51 weil d] ,re/ si* gut zu kaltem ,aufs*nitt eignet2 au* ges*eibt1 pani]t no*mals gebrat5 w]d5 kann4 ,,gulas*4 #adj g ,r9dfleis* ohne ,fett und ,kno*5 #a g ,kuemmel #aj g ,fett #a_/b ,teel4 weiss] ,pfeff] #e g ,mehl #aj g ,zwiebeln #e g ,salz #a_/h l heisses ,wass] ,vorb]eitung3 ,das saub] gewas*5e ,r9dfleis* wird 9 #a-a_/b cm grosse ,wu]fel ges*nitt51 die ,zwiebel gewu]felt und 9 e9em ird55 ,topf 9 ,fett wei* ges*mort4 ,zub]eitung3 ,das ,fleis* tut man zu d5 g$u5/et5 ,zwiebelwu]feln1 bratet es langsam dur*1 bis es etwas gebraeunt i/1 /aeubt ,mehl d>ueb] und gibt #a ,prise ,salz dazu4 ,i/ das ,mehl g>1 s fuellt man heisses ,wass] d>auf1 fuegt vorb]eitet5 ,kuemmel h9zu1 v]s*lies/ d5 ,topf und laes/ das ,g]i*t #c ,/und5 unt] oeft]em ,ums*uetteln und ,h9zufueg5 von etwas ,wass] langsam s*mor51 entfettet1 w5n noetig1 fuegt ,pfeff] h9zu1 prueft die ,seimigkeit d] ,sauce und ri*tet das ,g]i*t an4 ,au* ,ueb]re/e1 besond]s trock5e ,/uecke und ,abs*nitte von ,s*morbrat5 od] ,r9dfleis* v]w5det man fu] diese s*mackhafte und kraeftige ,speise4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,hammelfleis*4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,hammelfleis* 7,s*ult]7 #a l ,wass] #h g od] #a knapp] ,essl4 ,salz ,vorb]eitung3 ,das ,wass] mit dem ,salz wird auf d5 ,h]d gesetzt4 ,das ,hammelfleis* wird s*nell gewas*5 und geklopft4 ,zub]eitung3 ,w5n das ,salzwass] ko*t1 wird das ,fleis* h9e+etan und langsam zug$eckt geko*t1 bis si* d] ,s*aum bildet4 ,hat das ,fleis* e9 ,weil*5 mit dem ,s*aum geko*t1 wird d]selbe entf]nt und das ,fleis* zug$eckt 9 #a-a_/d bis #a-a_/b ,/unde wei*geko*t4 ,man nimmt es mit e9] ,kelle h]aus1 begies/ es mit e9ig5 ,loeffeln von dem ,hammelfett d] ,bruehe1 und /ellt es zug$eckt heiss4 ,bem]kung53 ,die ,bruehe obig5 ,hammelfleis*es kann man zum ,ko*5 von ,bohn5 v]w5d54 ,man kann au* die 9 ,salzwass] abgewellt5 und kalt abges*reckt5 ,bohn5 mit dem ,hammelfleis* ko*51 tut sie ab] er/ #c_/d ,/und5 bevor das ,fleis* wei* i/ h9zu1 son/ eb5so beh&elt wie bes*rieb54 ,w man die ,fleis*bruehe als ,suppe v]w5d51 s muss man dem ,fleis*e #a ,essloeffel kle+es*nitt5es ,supp5gru5 als ,wu]ze beifueg54 ,groess]e ,/uecke ,hammelfleis* muess5 entspre*5d la5g] ko*54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,hammelfleis*1 ,,ges*nitt51 ,,mit ,,reis4 #fe g mag]es ,hammelfleis* #bj g ,zwiebeln #ae g ,fett #ae g ,sell]ie #abe g ,reis #a ,prise ,pfeff] und ,salz #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,fleis* wird gewas*5 und 9 glei*maessige #b cm grosse ,/uecke ges*nitt51 die ,zwiebel gewiegt1 d] ,sell]ie geputzt1 d] ,reis saub] gewas*54 ,zub]eitung3 ,fleis*wu]fel und ,zwiebel w]d5 im ,fett gelb gebrat51 mit ,pfeff] und ,salz gewu]zt2 dazu fuegt man ,sell]ie1 ,reis und ,wass] und laes/ alles zusamm5 langsam wei*ko*51 s*meckt ab] vor dem ,anri*t5 no* mit ,salz ab4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,hammelfleis* ,,mit ,k,o,h,l,r,ue,b,e,n ,,und ,,k>t(feln4 #bjj g ,hammelfleis* #c_/d l ,wass] #h g ,salz #c_/d kg 7#a_/b ,pfd47 ,kohlrueb5 #a-a_/b l ,wass] zum ,abwell5 #bej g ges*aelte ,k>t(feln ,wass] und ,salz #a ,gewu]zdosis #aj g ,fett od] ,m>g>9e #aj g ,mehl #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 #c_/d l ,wass] mit #h g ,salz w]d5 auf d5 ,h]d ge/ellt4 ,das ,fleis* wird s*nell gewas*5 und geklopft4 ,kohlrueb5 w]d5 9 ,wass] saub] gebu]/et1 ges*aelt1 9 glei*maessige ,/reif5 ges*nitt54 ,k>t(feln w]d5 je na* d] ,groesse e9- od] zweimal dur*s*nitt54 ,zub]eitung3 ,die ,rueb5 wellt man 9 ko*5dem ,wass] unb$eckt ueb] und s*uettet sie auf e9 ,sieb1 eb5so1 ab] 9 ,salzwass]1 beh&elt man die ,k>t(feln4 ,ko*t das ,salzwass] zum ,fleis*e1 s wird letzt]es h99e+etan1 langsam geko*t bis si* d] ,s*aum gebildet und no* e9ige ,m9ut5 mitgeko*t hat4 ,dann entf]nt man d5selb51 s*uettet ,k>t(feln1 ,rueb5 und ,gewu]zdosis zum ,fleis* und ko*t alles zusamm5 no* #a-a_/b ,/unde4 ,fett und ,mehl w]d5 g> ges*witzt1 mit etwas ,bruehe v]ko*t zum ,g]i*t getan und gru5dli* damit dur*ges*uettelt4 ,ehe es ang]i*tet wird1 s*meckt man mit ,pfeff] und ,salz ab4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,hammel- ,,od] ,k,a,l,b,s,g,e,k,r,oe,s,e4 7,,vorrat47 #a ,gekroese #a ,gewu]zdosis #ajj g ,salz #ej g ,zwiebeln #dj g ,fett od] ,m>g>9e #dj g ,mehl #a ,prise ,safran #a ,essl4 ,pet]silie #a ,prise ,pfeff] ,vorb]eitung3 ,das ,gekroese be/eht aus dem ,mag5 und dem ,netz mit d5 kraus5 ,g$a]m54 ,nur vom fris* ges*la*tet5 ,ti]e sollte es v]w5det w]d54 ,es wird mit w>mem ,wass] (t ueb]goss5 und 9 kaltem ,wass] abgespult1 dann1 von e9] ,seite angefang51 s*>f mit ,salz abg]ieb51 no* #bd ,/und5 gewaess]t und 9 #d cm lange ,/uecke ges*nitt54 ,die ,zwiebeln w]d5 9 ,s*eib5 ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,man fuegt zu dem ,gekroese #a ,gewu]zdosis1 die ,haelfte d] ,zwiebeln1 ,salz und #a-a_/b #a ,wass] dazu und ko*t es langsam 9 #b-c ,/und5 wei*4 ,von ,fett1 mit d5 d>9 ges*witzt5 uebrig5 ,zwiebeln1 dem ,mehl und d] dur*gegoss55 ,bruehe wird e9e seimige ,sauce geko*t1 wel*e dur* ,safran od] v]ruehrtes ,eigelb gelb gefa]bt und mit gewiegt] ,pet]silie1 ,pfeff] und ,salz abges* meckt wird4 ,das auf e9em ,sieb abgetropfte ,gekroese wird d>9 heiss gema*t und ang]i*tet4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,hammelkeule1 ,,ges*morte 7,,vorrat74 #a kle9e ,hammelkeule1 kurz gehau51 #b kg 7#d ,pfd47 #aj g ,salz #bj g ,fett #aj g ,mehl #ej g ,zwiebeln #a ,gewu]zdosis #a_/d l ,wass] 7od4 ,weissbi]7 ,vorb]eitung3 ,die ,keule wird gewas*51 geklopft und mit ,salz e+]ieb54 ,zub]eitung3 ,das ,fett wird />k erhitzt1 die ,keule 9 ,mehl umgew5det1 9 dem ,fett von all5 ,seit5 gebraeunt2 ,zwiebeln und ,gewu]z w]d5 h9zugefuegt2 #a_/h l ko*5des ,wass] wird langsam h9zugegoss51 d] ,topf jetzt v]s*loss5 und die ,keule unt] oeft]em ,begiess5 und ,zugiess5 von ,wass] #c ,/und5 ganz langsam bei gel9dem ,feu] ges*mort4 ,na* dies] ,zeit i/ sie sehr wei*4 ,die ,sauce wird entfettet und dur* e9 ,sieb ge/ri*51 die ,keule damit ueb]zog5 und ang]i*tet4 ,man kann au* e9ige ,tomat5 mits*mor5 und mit d] ,sauce dur*/rei*5 od] saure ,sahne od] #a ,essloeffel ,cognak dazugiess54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,hammelkeule1 m>9i]te wird eb5so b]eitet4 ,die rohe ,keule kann man #c-d ,tage 9 folg5de ,m>9ade leg53 #ajj g ,supp5gru5 9 #bj g ,fett ges*witzt #a l ,wass] #a l ,essig #cj g ,salz #a ,gewu]zdosis #b ,/iele ,?ymian #a_/b ,/unde geko*t1 zug$eckt und na* dem ,erkalt5 v]w5det4 ,,hammel-1 ,,r9d]-1 ,,s*we9e-1 ,,kalbs-1 ,,od] ,g,ae,n,s,e,l,e,b,e,r1 ,,gebrat5e4 #bjj g ,hammel- od] ,r9d]leb] #a ,essl4 ,mehl #b ,essl4 g]ieb5e ,semmel #a_/b ,essl4 ,essig #dj g ,fett od] ,m>g>9e #e g ,salz und ,pfeff] #a ,teeloeffel ,mehl #d ,essl4 ,wass] od] ,bruehe ,vorb]eitung3 ,die ,leb] wird gewas*51 gehaeutet und s*raeg 9 #d-e ,s*eib5 ges*nitt51 ,semmel und ,mehl gemis*t 7,panade71 das ,fett zum ,back5 z]lass54 ,zub]eitung3 ,die ges*nitt5e ,leb] wird gesalz5 und gepfeff]t1 9 ,panade gewaelzt und unt] vi]maligem ,w5d5 9 dampf5dem ,fett 9 #d-f ,m9ut5 zu s*o5] braun] ,f>be gebrat54 ,man lege sie auf e9e ,s*uessel neb5e9&]1 ni*t aufe9&]4 ,zu dem ,fett 9 d] ,pfanne fuegt man #a ,teeloeffel ,mehl1 ruehrt es g>1 gies/ e9ige ,loeffel ,wass] ueb] ,bruehe und #a_/b ,essloeffel ,essig h9zu1 s*meckt mit ,salz ab und gibt die ,sauce zur ,leb]4 ,bem]kung53 ,pani]te ,sa*5 du]f5 ni*t aufe9&] lieg5 und au* ni*t zure*tgema*t ungebrat5 lange /eh51 da si* die ,panade mit dem ,fleis*saft v]b9det1 aufwei*t und beim ,brat5 abfaellt4 ,leb] muss1 na*dem sie gebrat5 i/1 s(ort gegess5 w]d51 vom ,/eh5 wird sie h>t4 ,s*we9e-1 ,kalbs- und ,ga5seleb] s9d je na*dem erhebli* teur]4 ,,hammelni]e ,,9 ,,s*eib54 #b rohe ,hammelni]5 #a ,prise ,salz und ,pfeff] #a_/d ,zitrone #ae g ,m>g>9e #e g ,mehl #a ,essl4 gewiegte ,kraeut] #d ,essl4 ,brat5sauc5re/e od] ,wass] mit #a ,mess]spitze ,fleis*extrakt l ,essl4 ,rotwe9 #a ,prise ,zuck] ,vorb]eitung3 ,die ,ni]5 w]d5 9 du5ne ,s*eib5 ges*nitt5 und mit etwas ,salz1 ,pfeff] und e9ig5 ,tropf5 ,zitron5saft #a_/d ,/unde m>9i]t4 ,zub]eitung3 ,die ,m>g>9e wird 9 e9] ,pfanne gebraeunt2 die mit e9em ,tu* abgetrocknet5 ,ni]5 w]d5 s*nell1 #a-b ,m9ut51 d>9 ges*w5kt4 ,dann nimmt man die ,s*eib5 h]aus1 legt sie 9 e95 ,napf und /ellt sie ins ,wass]bad4 ,9 dem ,bratfett roe/et man #e g ,mehl1 fuegt ,kraeut] und1 w5n man w1 au* ,pilze 9 ,s*eib51 ,brat5sauce od] ,fleis*extraktbruehe1 ,rotwe91 ,zitron5saft und ,zuck] dazu1 laes/ alles dur*ko*5 und fuellt dann die ,sauce ueb] die ,ni]54 ,bem]kung3 ,es i/ zu empfehl5 die ,sauce vorh] f]tig zu ma*51 da die ,ni]5 vom zu lang5 ,/eh5 lei*t h>t w]d54 ,,has5brat5 ,f,ue,r #f ,,p]son54 #a ausgewa*s5] jung] ,hase #fe g ,speck #ae g ,salz #bjj g ,m>g>9e #a_/d l saure ,sahne od] ,mil* od] ,mil* mit #a ,tropf5 ,essig #f g ,/a]kemehl #a_/d l heisses ,wass] ,vorb]eitung3 ,man ha5gt d5 ,has5 mit d5 ,h9t]laeuf5 an #b ,hak5 od] />k5 ,naegeln auf2 i/ er no* ni*t ausgeweidet1 s s*neidet man vom ,s*wanz 7,blume7 aus d5 ,leib d] ,la5ge na* aus1 nimmt die ,e+eweide mit dem ,s*lussd>m h]aus1 loe/ die ,galle von d] ,leb]1 behaelt ,leb]1 ,h]z und ,lunge zurueck1 wirft das ,uebrige =t1 loe/ das ,fell am ,bau*e von d] ,haut1 s*neidet r+s um die ,pfoet*5 die ,haut mit e9em s*>f5 ,mess] e91 zieht er/]e aus d] ,haut h]aus1 d5 ganz5 ,balg ueb] d5 ,rueck5 und die ,keul5 h]unt]1 loe/ ihn an d5 ,vord]fuess5 ab1 s*neidet die ,ohr5 7,loeffel7 weg und zieht die ,haut ueb] d5 ,kopf4 ,kopf1 ,hals1 ,rueck5 w]d5 abgehau52 ,bau*haut und ,vord]laeufe loe/ man ab1 haeutet die ,laeufe und bratet sie spaet] mit4 ,ni]5 und ,fett bleib5 im ,has51 d5 man nun 9 kaltem ,wass]1 ohne ihn zu waess]n1 re*t re9 waes*t4 ,man s*laegt die ,h9t]laeufe am ,gel5k ab1 bri*t d5 ,s*lusskno*5 e91 damit die ,keul5 gut lieg51 klopft d5 ,has5 ueb]all mit fla*em ,beil1 haeutet ihn1 zu]/ die ,keul5 von d] unt]5 ,seite eb5so d5 ,rueck51 s*neidet die ,filets entw$] h]aus od] legt #a ,s*eibe ,speck d>unt] und spickt ,has5 und ,laeufe s4 ,spick5 unt] ,v]s*i$5es4 ,zub]eitung3 ,man legt1 w5n alles vorb]eitet i/1 zu]/ die ,keul5 und1 weil d] ,brat5 son/ trock5 wu]de1 #ae ,m9ut5 spaet] d5 ,rueck5 und die e+ebog55 ,laeufe 9 die ,bratpfanne1 be/reut d5 ,has5 mit ,salz und ueb]gies/ ihn mit heiss] ,m>g>9e4 ,na*dem d] ,hase angebrat51 gies/ man na* und na* die ,sahne od] ,mil* und etwas heisses ,wass] abwe*selnd dazu und laes/ ihn1 unt] fleissigem ,begiess51 f]tig brat54 ,inzwis*5 ruehrt man ,/a]kemehl und e9ige ,loeffel ,sahne od] ,mil* an die ,sauce1 ueb]zieht d5 ,has5 na* e9ig5 ,m9ut5 damit und ri*tet ihn1 na*dem er 9 pass5de ,/uecke gehau5 wurde1 auf e9] lang5 ,s*uessel an1 7man kann d5 ,has5 ab] au* ganz zu ,tis*e geb5 und das ,fleis* 9 saub]5 ,/ueck5 abtr5n51 um das ,kno*5g]ue/ no* zu e9] ,suppe zu v]w]t572 d5 ,brat5satz ko*t man mit ,sahne od] ,mil* los1 bis die ,sauce dick und seimig geword5 i/ und /rei*t sie dur* e9 fe9es ,sieb 9 e9e ,sauci]e1 fuellt ab] no* e9ige ,essloeffel ueb] d5 ang]i*tet5 ,has54 ,die ,la5ge d] ,bratzeit und au* die ,hitze ri*tet si* natu]li* dana*1 ob d] ,hase jung od] alt i/2 e9 jung] ausgewa*s5] ,hase wu]de bei ,mittelhitze 9 #ce ,m9ut51 d] ,rueck5 9 #be ,m9ut51 e9 alt] ,hase bei g]+]] ,temp]atur er/ 9 #a-a_/b ,/unde wei* w]d54 ,9 letzt]em ,falle b$eckt man ihn mit e9em ,butt]papi]4 ,bem]kung53 ,e9 ,has5rueck5 i/ fu] #d ,p]son5 ausrei*5d4 ,fu] e9e kle9e ,wirts*aft sollte man aus e9em ,has5 #b ,mahlzeit5 b]eit54 ,,has5pfeff]4 #bej g ,has5fleis*3 d] z]spalt5e ,kopf1 ,bru/1 ,hals1 ,lunge und ,h]z #ej g ,speckwu]fel #bj g ,zwiebeln #bj g ,mehl #a ,gewu]zdosis #a_/d l ,fleis*extraktbruehe #d ,essl4 ,rot- od4 ,maltonwe9 #ae g ,zuck] #h g ,salz und ,pfeff] #b ,tropf5 ,speisef>be #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,has5kle9 wird z]kle9]t und saub] gewas*54 ,zub]eitung3 ,man ko*t es 9 #a_/b l ,wass] ab1 s*neidet es dann 9 ,wu]fel und entf]nt die ,kno*54 ,d] ,speck wird im ird55 ,topf angebrat52 die ,fleis*- und ,zwiebelwu]fel komm5 dazu4 ,na*dem alles angebrat51 /aeubt man ,mehl d>ueb]1 tut ,gewu]ze1 ,bruehe1 ,we91 ,zuck]1 ,salz und ,pfeff] dazu und s*mort das ,g]i*t langsam g>4 ,das ,ausseh5 wird dur* ,speisef>be gehob52 d] ,we9 kann fehl54 ,bem]kung3 ,man kann ,has5pfeff] au* von trock5]5 ,has5brat5re/5 b]eit54 ,,kalbsbru/1 ,,ges*morte4 #bej g4 ,kalbsbru/ #b ,essl4 ,r9d]fett #a ,essl4 ,mehl #e g ,salz #a_/d ,lorbe]blatt #b ,pfeff]ko]n] #a_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,kalbfleis* wird gewas*51 getrocknet und geklopft1 #a_/d l ,wass] zum ,ko*5 h+e/ellt4 ,zub]eitung3 ,das ,fett wird z]lass5 und dampf5d gema*t2 das vorb]eitete ,kalbfleis* wird mit ,salz e+]ieb51 mit ,mehl be/aeubt1 9 das dampf5de ,fett gelegt und unt] umw5d5 von all5 ,seit5 angebraeunt2 ,pfeff]ko]n] und ,lorbe]blatt w]d5 dazu getan2 die ,haelfte des ko*5d5 ,wass]s wird d>auf gegoss5 und das ,fleis* zug$eckt langsam ges*mort4 ,das ,fleis* wird oeft] gew5det und 9 ,zwis*5raeum5 ,wass] dazu gegoss54 ,i/ das ,fleis* wei*1 s s*meckt man die ,sauce ab1 entf]nt das ,gewu]z1 ri*tet das ,fleis* an und gies/ die ,sauce d>ueb]4 ,bem]kung53 ,man kann /att des ,wass]s au* ,weissbi] zum ,s*mor5 des ,kalbfleis*es nehm54 ,groess]e ,/uecke muess51 na* dem ,anbraeun5 g]e*net1 #a-a_/b--b ,/und51 kle9]e ,/uecke #a ,/unde s*mor54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,kalbsfrikassee4 #cge g ,kalbsbru/ #fe g ,s*we9efleis*1 gewiegt #fe g ,r9dfleis*1 gewiegt #aj g ,salz #bj g ,mehl #be g ,m>g>9e #a ,gewu]zdosis #aj g ,supp5gru5 #ae g ,zwiebeln #bj g getrocknete ,pilze #ab g ,mil*brot #a ,mess]spitze g]ieb5e ,zwiebeln #a_/b ,ei #h g ,salz und ,pfeff] #a ,prise weiss] ,pfeff] #a ,essl4 ,kap]n #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,kalbsbru/ wird geklopft1 9 re*t glei*maessige ,/uecke 7etwa #d cm im ,gevi]t7 z]legt 7die ,knorpel bleib5 d>97 und auf e9em ,sieb ueb]brueht4 ,die getrocknet5 ,pilze wei*t man #b ,/und5 vorh] 9 kaltem ,wass] e94 ,zub]eitung3 ,gesalz51 mit dem ,mehl be/aeubt1 und mit #bj g ges*molz5] ,m>g>9e od] ,kalbsfett ueb]goss5 wird das ,fleis* dur*ges*mort bis das ,mehl g> i/2 dann fuegt man das ,wass] d>auf1 b9det ,gewu]ze1 ,supp5gru5 und ,zwiebeln 9 e9 ,mullaepp*51 legt das ,beutel*5 zum ,fleis*1 laes/ alles ko*5 bis das ,fleis* wei* i/ und s*aeumt es e9mal1 fuegt dann dem ,kalbfleis* die ,pilze bei und laes/ sie langsam mit ausquell5 od] v]w5det au* gut vorb]eitete fris*e ,pilze1 wie ,*ampignons1 ,/e9pilze1 ,pfeff]l+e4 ,aus dem ,r9d- und ,s*we9efleis*1 dem gewei*t51 9 #e g ,m>g>9e ges*witzt5 ,mil*brot1 d5 g]ieb55 ,zwiebeln1 #a_/b ,ei1 ,pfeff] und ,salz wird e9 ,klos/eig g]uehrt4 ,mit #b ,kell5 w]d5 glei*maessige runde ,kloesse ge=mt1 die 9 ko*5dem ,salzwass] g>1 ab] ni*t trock5 zieh5 muess54 ,i/ das ,kalbfleis* mit d] ,gabel zu dur*/e*51 nimmt man d5 ,gewu]zbeutel h]aus1 v]ruehrt ,essig und ,eigelb1 zieht damit das ,frikassee ab1 s*meckt es na* ,salz1 ,saeure und ,pfeff] ab und legt die ,kloesse h9e94 ,alles zusamm5 wird heiss gema*t1 ohne es zu ko*52 ang]i*tet be/reut man es mit ,kap]n4 ,bem]kung3 ,die ,pilze ko5n5 fehl51 eb5so die ,fleis*kloess*5 und die ,kap]n4 ,,kalbskeule ,,kalbsbrat54 7,,vorrat47 #d kg 7#h ,pfd47 ,kalbskeule #abe g ,fett und ,m>g>9e #ej g ,speck #bj g ,salz #a_/d l ,mil*1 saure ,mil* od] ,wass] #f g ,k>t(femehl #c ,essl4 ,mil* od] ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,kalbskeule wird von dem dick5 ,gel5kkno*5 befreit2 die lose w]d5d5 ,hess5/uecke w]d5 abges*nitt51 da sie im ,(5 antrockn5 und d] ,keule die gute ,=m nehm54 ,die ,keule wird mit feu*tem ,beil langsam auf beid5 ,seit5 geklopft1 dann gehaeutet und s gespickt1 dass die ,fleis*fa$5 d] ,nuesse b]uecksi*tigt w]d51 s dass dieselb5 beim ,spick5 auf d] ,spicknadel lieg54 ,dann wird das ,fleis*/ueck mit e9] ,kelle ko*5d5 ,wass]s ueb]brueht1 unt5 und ob5 gesalz5 und 9 d] ,pfanne mit ko*5d] braun] ,m>g>9e und ,fett begoss54 ,man tut gut e9ige saub]e ,specks*w>t5 unt] d5 ,brat5 zu leg54 ,d] ,(5 muss zu e9] ,kalbskeule ni*t zu heiss se91 son/ wird d] ,brat5 bei d] ,la5ge d] ,bratzeit auss5 trock5 und bleibt inn5 roh4 ,die ,bratzeit betraegt auf das #a_/b kg 7#a ,pfd47 bei e9] ,keule ueb] #e kg 7#aj ,pfd47 #h ,m9ut51 unt] diesem ,gewi*t s9d etwa #aj ,m9ut5 auf #a_/b kg 7#a ,pfd47 zu re*n54 ,langsam gies/ man waehr5d des ,brat5s ,wass] od] au* ,mil* dazu1 die ,pfanne abkratz5d1 do* fuellt man das fluessige ,fett alle #e-aj ,m9ut5 ueb] d5 ,brat5 und voll5det die ,keule1 indem man #c ,essloeffel ,mil* od] ,wass] mit ,k>t(felmehl v]ruehrt1 mit d] ,sauce ausko*t1 diese dur* e9 ,sieb gies/ und die ,keule dann mit d] ,sauce ueb]zieht4 ,man kann natu]li* das ,spick5 au* unt]lass54 ,liebt man d5 ,brat5 ni*t rosa1 sond]n dur*gebrat51 re*net man #aj ,m9ut5 aus #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,bem]kung3 ,kalbskeul5 unt] #h kg s9d ni*t ratsam zu kauf54 ,wu5s*t man kle9]es ,gewi*t1 soll man lieb] e9e grosse ,keule teil5 lass54 ,re/ev]w]tung3 ,j$] kle9/e ,re/ von ,kalbsbrat5 i/ zu v]w]t54 ,w5n man die ,sauce erhitzt und d5 saub] beputzt5 ,brat5 mit d]selb5 #a_/b ,/unde 9 heisses ,wass] /ellt1 unt]s*eidet er si* w5ig von fris* gebrat5em ,fleis*4 ,,kalbskotelett51 ,,gehackt4 #bej g ,kalbfleis* #fe g ,r9d]ni]5fett #h g ,salz #a_/b ,ei #cj g g]ieb5e ,semmel #e g ,mehl #cj g ,m>g>9e ,vorb]eitung3 ,fleis* und ,fett w]d5 fe9 gewiegt od] zweimal dur* die ,fleis*hackmas*9e g5omm54 ,zub]eitung3 ,die ,masse wird mit #f g ,salz gemis*t und 9 #d glei*e ,teile geteilt1 d55 man mit e9em feu*t5 ,mess] auf e9em ,tell] die ,=m von ,kotelett5 gibt4 ,man pani]t sie mit ,semmel1 bratet sie 9 braun] ,m>g>9e 9 #g ,m9ut5 unt] dreimaligem ,w5d5 langsam g> und zu s*o5] ,f>be4 ,aus d5 ,sehn5 i/ e9e ,bruehe zu ko*51 die mit etwas ,fleis*extrakt v]mis*t zur ,h]/ellung d] ,sauce di55 kann1 falls e9e sol*e gewu5s*t wird4 ,zu dem ,zwecke laes/ man das ,mehl 9 dem ,bratfett g> s*witz51 fuellt die ,bruehe dazu1 s*meckt sie mit ,salz ab1 ko*t unt] ,ruehr5 die ,sauce auf1 s*uettet sie dur* e9 ,sieb und rei*t sie zu d5 ang]i*tet5 ,kotelett54 ,diese du]f5 waehr5d d] ,h]/ellung d] ,sauce ni*t zug$eckt w]d51 son/ w]d5 sie wei*4 ,,kalbss*morbrat54 #c_/d kg 7#a #a_/b ,pfd47 ,ni]5/ueck #ej g ,fett od] ,m>g>9e #h g ,salz #d g ,k>t(felmehl #a_/h l ,wass] #d ,essl4 saure ,mil* ,vorb]eitung3 ,das ,ni]5/ueck wird 9 ,wass] saub] gebu]/et1 geklopft und gesalz54 ,zub]eitung3 ,das ,fleis* wird mit ko*5dem ,wass] ueb]goss51 dann abgegoss54 ,9 dem gebraeunt5 ,fett wird das ,fleis* angebraeunt und unt] ,begiess5 und ,zugiess5 von ,mil* und ,wass] 9 e9em ,s*mortopf wei* ges*mort4 ,dann ueb]zieht man d> ,fleis* mit ,sauce1 die na* dem ,h]ausnehm5 des ,brat5s mit dem 9 etwas ,wass] v]quirlt5 ,k>t(felmehl seimig gema*t i/4 ,bem]kung3 ,falls ,ni]e unt] dem ,brat5 i/1 0 si* nur bei groess]5 ,/ueck5 ,fleis* empfiehlt1 wird sie1 weil sie dort zu roh bleibt1 losgeloe/ und neb5 dem ,fleis* lieg5d gebrat54 ,i/ sie sehr fett1 s kann e9 ,teil des ,fettes abges*nitt51 gewu]felt1 ausgelass5 und an/att od] mit e9em ,teil des ,fettes im ,rezept1 zum ,brat5 b5utzt w]d54 ,,kalb5s*nitzel1 ,,pani]t1 ,,gebrat54 #cej g ,kalbsnuss #e g ,salz #a ,prise weiss] ,pfeff] #cj g g]ieb5e ,semmel #a ,eiweiss #fj g ,butt] od] ,m>g>9e ,vorb]eitung3 ,kle9e ,/uecke d] ,keule ko5n5 hi]zu v]w5det w]d54 ,na*dem sie re*t glei*maessig und ni*t zu du5n ges*nitt5 und geklopft s9d1 salzt und pfeff]t man sie lei*t e9 und pani]t sie4 ,zub]eitung3 ,na*dem das ,fett 9 d] ,pfanne gebraeunt und /ill geword5 i/1 legt man die ,s*nitzel 9 das dampf5de ,fett4 ,sobald sie an d] unt]5 ,seite e9e hellbraune ,kru/e hab51 w5det man sie und bratet sie langsam und do* ras* g5ug1 um die ,panade ni*t dur* bell si* entwickelnd5 ,fleis*saft abwei*5 zu lass54 ,bratzeit3 ,auf #he g #f ,m9ut54 ,die ,s*nitzel muess5 ela/is* se91 9 d] ,pfanne ni*t h>t w]d54 ,ang]i*tete ,s*nitzel d>f man ni*t zudeck51 weil die ,kru/e son/ wei* wird4 ,,kan9*5g]i*t4 #a ,kan9*5 #cj g ,m>g>9e #c ,essl4 ,oel #bj g ,salz #a ,teel4 pulv]is4 ,majoran und ,?ymian #a ,gewu]zdosis #bj g gewiegte ,zwiebeln #be g ,mehl #a ,bruehe od] ,fleis*extraktbruehe #a_/h l ,apfelwe9 #a ,essl4 gewiegte ,pet]silie ,vorb]eitung3 ,das ,kan9*5 wird wie d] ,hase 7s4 dort7 vorb]eitet1 dann 9 #d cm grosse ,/uecke ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,das ,kan9*5fleis* wird gesalz5 und mit dem ,gewu]z #bj ,m9ut5 9 ,m>g>9e und ,oel gebrat54 ,man nimmt das ,fleis* aus d] ,pfanne1 s*witzt die ,zwiebeln mit dem ,mehl 9 d] ,butt] g>1 fuegt ,bruehe und ,we9 dazu1 s*meckt die ,sauce ab1 laes/ das ,fleis* d>9 heiss w]d51 ab] ni*t ko*51 und /reut die ,pet]silie vor dem ,anri*t5 h9zu4 ,,klopse1 ,k,oe,n,i,g,s,b,e,r,g,e,r4 #adj g gehacktes ,r9dfleis* #fj g gehacktes ,s*we9efleis* #a ,teel4 z]lass5es ,fett #a ,eiweiss od] ,eigelb #a_/b ,broet*5 #a ,essl4 ,wass]4 #a ,prise ,salz und ,pfeff] #a ,mess]spitze g]ieb5e ,zwiebeln #a l ,wass] #e g ,salz ,vorb]eitung3 ,das ,wass] zum ,ko*5 d] ,klopse mit ,salz aufsetz54 ,das ,broet*5 9 ,wu]fel s*neid51 e9wei*5 und ausdrueck54 ,zub]eitung3 ,gehacktes ,r9dfleis* und ,s*we9efleis* w]d5 9 e95 ,napf getan2 ,eiweiss ob] ,eigelb1 ,salz1 ,pfeff]1 ,semmel1 ,zwiebeln und ,fett w]d5 dazugetan1 alles gru5dli* unt]e9&] gemis*t1 #d ,kloesse d>aus ge=mt1 wel*e 9 dem ,salzwass] #aj-ae ,m9ut5 (f5 langsam g> zieh5 muess54 ,man gibt zu d5 ,klops5 ,h]+ssauce 7s4 dort74 ,man nimmt die ,klopse aus dem ,wass]1 laes/ sie abtropf51 tut sie 9 e95 ,napf und /ellt sie w>m1 bis die ,sauce1 die dann d>ueb] gegoss5 wird1 f]tig gema*t i/4 ,,lung5 ,,zu ,,ko*54 #a_/b ,lunge mit ,h]z #b ,essl4 ,supp5gru5 #a ,gewu]zdosis #ae g ,salz #b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,lunge und ,h]z w]d5 gru5dli* gewas*5 und 9 h&grosse ,/uecke ges*nitt54 ,das ,supp5gru5 wird geputzt1 gewas*5 und 9 ,/uecke ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,wass]1 ,salz1 ,lung5- und ,h]z/uecke w]d5 9 e95 ,topf getan und zug$eckt geko*t4 ,hat si* ,s*aum gebildet und hat d]selbe e9e ,weile mitgeko*t1 s nimmt man ihn ab1 tut das ,supp5gru5 und die ,gewu]zdosis dazu und laes/ die ,fleis*/uecke zug$eckt weit] ko*54 ,um zu seh5 ob sie g> s9d /i*t man mit e9em ,hoelz*5 9 das ,h]z1 i/ dieses wei*1 s nimmt man das ganze ,fleis* h]aus und v]w5det ,bruehe und ,lunge weit] na* d] ,vors*rift des ,rezeptes ,lung5ha*e4 ,,lung5ha*e4 #a_/b ,lunge und ,h]z 7geko*t7 #bj g ,fett #aj g ,mehl #bj g ,zwiebeln #a ,prise ,pfeff] und ,salz #a ,essl4 ,essig ,vorb]eitung3 ,die ,fleis*/uecke w]d5 von ,haeut51 ,sehn5 und ,knorpeln befreit und ni*t zu fe9 gewiegt4 ,die ,zwiebeln w]d5 ges*aelt1 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt5 od] gewiegt4 #a_/h l ,lung5bruehe wird heissge/ellt4 ,zub]eitung3 ,das ,fett wird aufgeko*t2 die ,zwiebeln w]d5 d>9 wei*ges*witzt1 die gewiegte ,lunge und d>ueb]ge/aeubtes ,mehl d>9 dur*ges*mort und hi]aus die ,bruehe und ,essig dazugetan und damit ausgeko*t4 ,man s*meckt das ,ha*e mit ,pfeff] und ,salz ab und gibt es zu ,e9ige gewiegte ,kraeut] und ,brat5sauce1 w5n man sie vorraetig hat1 ma*5 das ,ha*e s*mackhaft]4 ,es i/ vorteilhaft1 die ,lunge s*on tags zuvor zu ko*54 ,bem]kung3 ,d5 ,re/ d] ,lung5bruehe kann man zu ,lung5suppe 7s4 dort7 v]w5d54 ,zu ,ha*e kann man au* all]lei gebrat5e od] geko*te ,fleis*re/e v]w5d5 7,fleis*ha*e74 ,man b]eitet das ,fleis*ha*e g5au wie das ,lung5ha*e4 ,,rehblatt1 ,,ges*mortes1 ,f,ue,r #d ,,p]son54 #a grosses ,rehblatt #a mittelgrosse ,zwiebel #a ,mohrruebe #a ,gewu]zdosis #a_/d l ,bruehe1 ,mil* od] ,wass] #c ,essl4 ,essig #cj g ,brotr9de #ej g ,m>g>9e #cj g ,speck #e g ,salz ,vorb]eitung3 ,das ,rehblatt wird 7mit ,ausnahme des ,be9s1 wel*es man nur ku]zt7 s viel wie moegli* von d5 ,kno*5 befreit1 geklopft1 gewas*51 gehaeutet mit ,nadel und ,fad5 zu gut] ,=m zusamm5gezog51 gespickt und gesalz54 ,die ,kno*5 s*laegt man kle94 ,zub]eitung3 ,man legt die ,kno*5 na* dem ,anbraeun5 des ,blattes 9 heissem ,fett mit 9 d5 ,s*mortopf1 fuegt ,zwiebel1 ,mohrrueb5s*eib51 ,gewu]ze und ,brotr9de bei1 gies/ na* dem ,anbrat5 na* und na* ,essig und ,bruehe od] ,mil* od] ,wass] dazu und s*mort das ,blatt 9 #a #a_/b-b ,/und5 unt] oeft]em ,begiess5 langsam wei*4 ,man /rei*t die ,sauce dur* e9 ,sieb1 ueb]zieht das f]tige ,blatt mit ,sauce und rei*t die uebrige ,sauce daneb54 ,bem]kung3 ,rehblatt kann man au* sehr gut ges*abt 7wie ,beef/eak zub]eitet7 als ,wild/eak v]w5d54 ,hirs*blatt i/ eb5so zu b]eit51 nur #c ,/und5 zu s*mor54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,r9d]r\lad54 #bjj g ,r9dfleis* #a kle9e ,zwiebel #cj g ,speck1 ges*abt #bj g ,r9d]fett #a ,teel4 ,salz #a ,prise ,pfeff] #bj g ,mehl #a_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,r9dfleis*s*eib5 von d] ,groesse e9] ,h&flae*e und #c_/d cm dick1 w]d5 geklopft1 die ,zwiebeln fe9 gewiegt2 d] ,speck wird ges*abt4 ,speck1 ,zwiebeln1 ,salz und ,pfeff] w]d5 v]mis*t1 die ,s*eib5 damit be/ri*51 dann zusamm5g]ollt1 mit ,baumwolle umbund5 und 9 ,mehl gewaelzt4 ,das ,r9d]fett wird 9 e95 ,topf getan4 ,zub]eitung3 ,das ,fett im ,topf wird dampf5d gema*t1 die 9 ,mehl gewaelzt5 ,roll5 w]d5 h9e+elegt und von all5 ,seit5 s*o5 angebraeunt2 #a_/d l ,wass] wird na* und na* dazu gegeb51 d] ,topf ab] wi$] zug$eckt1 und s w]d5 die ,r\lad5 langsam #b ,/und5 ges*mort4 ,ab und zu w]d5 die ,r\lad5 gew5det und begoss54 ,sollte no* ,fluessigkeit fehl51 s wird no* etwas ,wass] zugegoss54 ,die wei*5 ,r\lad5 w]d5 aus dem ,topf g5omm51 9 e95 ,napf gelegt1 die ,baumwolle wird entf]nt1 die ,sauce abges*meckt und ueb] die ,r\lad5 gegoss52 dann w]d5 sie zu ,tis* gegeb54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,r9d]s*morbrat5 ,f,ue,r #f ,,p]son54 #a-a_/b kg 7#c ,pfd47 ,r9dfleis* #cj g fett] ,speck #bj g ,mehl #a ,gewu]zdosis #cj g ,brotr9de #cj g ,fett od] ,m>g>9e #bj g ,zwiebeln #ae g ,salz ,wass] na* ,b$>f ,vorb]eitung3 ,das ,fleis* wird geklopft und mit ,b9dfad5 zu gut] ,=m gebund54 ,d] ,speck wird 9 #d cm lange1 #h mm dicke ,/reif5 ges*nitt5 und 9 dem ge/oss551 mit ,salz v]mis*t5 ,gewu]z umgekehrt4 ,mit e9em spitz5 ,holz/iel w]d5 die ,speck/reif5 9 glei*maessig] ,entf]nung dem ,fleis*/ueck e+efuegt und dieses dann 9 mit etwas ,salz v]mis*tem ,mehl umgew5det4 ,zub]eitung3 ,inzwis*5 ma*t man 9 e9em ird55 ,topf ,fett--au* ,speckre/e--heiss und braun1 braeunt das ,fleis* von all5 ,seit51 wobei zum ,w5d5 imm] e9 ,s*aumloeffel und e9e ,kelle gebrau*t w]d51 fuegt dann ,zwiebeln1 z]kle9]te ,brotr9de und das uebrig geblieb5e ,gewu]z h9zu1 gies/ na* und na* #a_/d l heisses ,wass] d>auf1 deckt d5 ,topf fe/ zu1 bes*w]t ihn mit e9em ,bolz5 und laes/ das ,fleis* langsam an d] ,seite des ,feu]s s*mor54 ,alle halbe ,/unde w5det man es na* e9] &]5 ,seite und erga5zt dur* heisses ,wass] die e+eko*te ,sauce4 ,zu dies] ,erga5zung kann man na* ,belieb5 ,bi]1 od]1 falls das ,/ueck 9 e9] ,essigm>9ade lag1 etwas von dies] zugiess54 ,na* ,v]lauf von #c ,/und5 nimmt man das wei*e ,s*mor/ueck aus dem ,topf1 deckt es mit e9] tief5 ,s*uessel zu1 entfettet die ,sauce und prueft sie aus ihre ,b9digkeit1 na* d] man sie entw$] mit beliebig5 ,fluessigkeit5 v]du5nt od] mit e9 w5ig ,/a]kemehl1 kalt ang]uehrt1 v]dickt4 ,dann wird sie dur* e9 ,sieb g]uehrt und na*dem alles ,angesetzte im ,s*mortopf abgeko*t wurde1 wird die ,sauce 9 d5 ,s*mortopf zurueckges*uettet1 d] ,s*morbrat5 h9e+elegt1 d>9 erwa]mt und mit d] ,sauce ueb]fuellt1 damit er e9 gla5z5des ,ausseh5 erhaelt4 ,die ,sauce muss auf j$5 ,fall e9e re9e braune ,f>be hab51 d] man1 w5n noetig1 dur* #b-c ,tropf5 ,speisef>be na*helf5 kann4 ,m5ge d] ,sauce3 #a_/d l fu] dies5 ,brat54 ,bem]kung53 ,geko*tes ,r9dfleis* kann man als fals*5 ,s*morbrat5 eb5so beh&eln1 nur laes/ man dies5 na* dem ,braeun5 etwa #a ,/unde s*mor5 und gibt /att ,wass] uebrige ,brat5sauc5 od] ,weissbi] dazu4 ,r9d]s*mor/ueck kann au* #d-aj ,tage 9 e9e ,mis*ung von du5nem ,zwiebels*eib5 und ,gewu]z5 gelegt w]d5 und wird dann wie ,s*morbrat5 als ,sau]brat5 b]eitet4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,r9dfleis* ,,mit ,b,r,ue,h,k,a,r,t,o,f,f,e,l,n4 #bjj g ,r9dfleis* #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd47 ges*aelte ,k>t(feln1 ,wass] und ,salz zum ,abwell5 #ae g ,supp5gru5 #c_/d l ,wass] #aj g ,salz #a ,teel4 ,pet]silie od] #a_/d ,teel4 getrodnet] ,majoran #a ,prise ,salz ,vorb]eitung3 ,das ,fleis* wird gewas*5 und geklopft1 die dur*s*nitt55 ,k>t(feln w]d5 9 ,salzwass] abgewellt und auf e9 ,sieb ges*uettet4 #c_/d l ,wass] und #aj g ,salz /ellt man auf d5 ,h]d4 ,zub]eitung3 ,das ,fleis* kommt 9 das ko*5de ,salzwass]1 wird1 na*dem es #a_/b ,/unde ko*te1 ges*aeumt2 das ,supp5gru5 wird h9zugefuegt und mit dem ,fleis*e langsam no* #a_/b ,/unde geko*t2 die abgewellt5 ,k>t(feln komm5 dazu1 ,pet]silie od] ,majoran eb5falls2 alles zusamm5 ko*t no*mals #a_/b ,/unde1 wird mit ,salz und na* ,belieb5 mit etwas ,pfeff] abges*meckt und ang]i*tet4 ,bem]kung3 ,von ,r9d- und ,s*we9efleis* re*net man zu diesem ,g]i*t #bjj g2 von ,hammel- od] ,kalbfleis* #bej g im ,dur*s*nitt2 man kann ab] au* nur #bjj g davon nehm5 und etwas mehr ,k>t(feln4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,r9dfleis* ,,und ,r,i,n,d,f,l,e,i,s,c,h,b,r,ue,h,e4 #bej g ,r9dfleis* 7,s*ild od] ,du5nung7 #b ,essl4 ,supp5gru5 #aj g ,salz #a-a_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,fleis* wird gewas*51 geklopft und mit dem ,wass] und ,salz aufgesetzt1 das ,supp5gru5 geputzt1 9 glei*maessige ,/uecke ges*nitt51 gewas*54 ,zub]eitung3 ,das ,fleis* wird 9 dem ,salzwass] geko*t1 ges*aeumt1 das ,supp5gru5 dazugelegt und d] ,topf zug$eckt4 ,das ,fleis* muss nun #b-a_/b ,/und5 mehr zieh5 als ko*54 ,bem]kung3 ,w man die ,bruehe als ,suppe v]w5d51 s nimmt man das ,fleis* h]aus1 gies/ die ,bruehe dur* e9 ,sieb od] nimmt das ,supp5gru5 h]aus1 entfettet die ,bruehe und ueb]gies/ das ,fleis* mit e9ig5 ,loeffeln ,fett4 ,das ,supp5gru5 tut man na* dem ,entfett5 d] ,bruehe wi$] h9e94 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,re/v]w5dung3 ,das abges*oepfte ,fett wird zum ,fett5 von ,gemuese v]w5det4 ,,s*morwur/4 #cjj g ,bratwur/ #aj g ,mehl #ae g ,fett od] ,m>g>9e #be g ,brotr9de #a ,gewu]zdosis #ae g ,zwiebeln #a ,prise ,salz #a_/d l ,weissbi] od] ,wass] #e g ,k>t(felmehl #b ,tropf5 ,speisef>be ,zub]eitung3 ,die ,bratwur/ wird im ,fett angebrat51 mit ,mehl be/aeubt1 dann mit d5 angegeb55 ,zutat51 auss] ,k>t(felmehl und ,speisef>be 9 e9em ,s*mortopf 9 ,weissbi] od] ,wass] #c_/d ,/und5 langsam ges*mort1 hi]auf auf e9e ,s*uessel gelegt4 ,die ,sauce wird entfettet und dur* e9 ,sieb ges*lag52 #c ,essloeffel d]selb5 w]d5 mit 9 ,wass] ang]uehrtem ,k>t(felmehl v]ko*t und die ang]i*tete ,wur/ damit ueb]zog52 die uebrige ,sauce wird1 na*dem sie mit ,speisef>be gefa]bt wurde1 neb5h] gegeb54 ,,s*we9ebau*1 ,,geko*t4 #cjj g mag]] ,s*we9ebau* #h g4 ,salz #ae g ,zwiebel #a ,gewu]zdosis #a ,/iel ,majoran #c_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,d] ,s*we9ebau* wird1 wie alles ,s*we9efleis*1 9 ,wass] re*t saub] abgebu]/et und mit ,salz tue*tig e+]ieb54 ,zub]eitung3 ,9 kaltem ,wass] aufgesetzt1 ko*5d ges*aeumt1 ko*t das ,fleis* na* ,h9zufueg5 von ,zwiebeln1 ,gewu]zdosis und getrocknetem ,majoran zug$eckt langsam #b ,/und54 ,das ,fleis* wird 9 ,s*eib5 ges*nitt5 zu ,gemuese g]ei*t4 ,die ,bruehe i/ s*mackhaft zu all5 ,rueb5gemues51 ,sau]kohl und ,huels5frue*t52 vor dem ,gebrau*e wird sie entfettet4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,s*we9ebrat5 ,f,ue,r #f ,,p]son54 #a kg 7#b ,pfd7 ,s*we9]ueck5 #e g ,salz #a ,zwiebel #a ,gewu]zdosis #d ,essl4 saure ,mil* od] lei*tes ,bi] #aj g ,k>t(fel- od] ,weiz5mehl #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,s*we9]ueck5/ueck wird s*nell gewas*51 getrocknet1 geklopft und vom ,fett bis auf #b ,/rohhalme breit befreit2 mit e9em ,mess] w]d5 s*raege ,l9i5 er/ na* re*ts1 dann na* l9ks zu ,vi]eck5 e+]itzt2 das ,fleis* wird mit ,salz be/reut4 ,d] ,(5 wird 9 glei*maessige1 ni*t zu />ke ,hitze gebra*t4 ,die ,zwiebel wird ges*aelt und mit d] ,gewu]zdosis 9 die ,pfanne gelegt4 ,das ,mehl wird mit #d ,essloeffel kalt5 ,wass]s v]ruehrt4 ,brat53 ,d] vorb]eitete ,brat5 wird 9 die ,pfanne gelegt1 mit #d ,essloeffel ko*5d5 ,wass]s begoss5 7s dass die ganze ,flae*e damit ueb]zog5 i/7 und 9 d5 ,(5 ge/ellt4 ,na* d] ,uhr seh51 b]e*n51 wie lange d] ,brat5 im ,(5 bleib5 muss6 ,bei e9em s kle95 ,brat5 re*net man auf #a_/b kg 7#a ,pfd47 #bj ,m9ut51 bei e9em groess]5 #ah ,m9ut54 ,d] ,brat5 muss alle #e-h ,m9ut5 mit dem ,fett1 wel*es si* sammelt1 begoss5 w]d54 ,man gies/ inzwis*5 imm] e9ige ,loeffel ,fluessigkeit na* und kratzt die ,pfanne oeft] ab1 damit si* e9e braune ,sauce bildet4 ,d] f]tige ,brat5 muss e9e s*o5e braune ,f>be hab5 und kross se94 ,er wird aus d] ,pfanne g5omm51 auf die ,s*uessel gelegt und w>mge/ellt4 ,die ,sauce wird entfettet1 mit ,bi] od] ,mil* dur*geko*t1 das ausgeloe/e ,mehl kommt unt] ,ruehr5 dazu4 ,die ,sauce muss ord5tli* aufko*51 wird abges*meckt und kommt1 dur* e9 ,sieb g]uehrt1 mit dem ,brat5 zu ,tis*4 ,,s*we9efleis*1 ,,geko*tes1 ,,mit ,,weisskohl ,,und ,,k>t(feln4 #bjj g ,s*we9ekamm #h g ,salz #c_/d l ,wass] #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd47 ,weisskohl ,wass] und #a ,prise ,salz #bej g ges*aelte ,k>t(feln ,wass] und #a ,prise ,salz #a ,gewu]zdosis #aj g ,fett #aj g ,mehl ,salz und ,pfeff] ,vorb]eitung3 ,das ,fleis* wird gewas*5 und geklopft4 #c_/d l ,wass] mit #h g ,salz /ellt man auf d5 ,h]d4 ,d] ,kohl wird von d5 aeuss]5 ,blaett]n und dick5 ,blattripp5 befreit1 na*dem d] ,kopf 9 #h od] #af ,teile z]legt wurde1 dann 9 ,salzwass] abgewellt und abgegoss52 die ,k>t(feln w]d5 ganz od] z]s*nitt5 fa/ g>geko*t4 ,zub]eitung3 ,das ,fleis* kommt 9 das ko*5de ,salzwass]2 na*dem si* d] ,s*aum gebildet und e9ige ,m9ut5 mitko*te1 wird er abg5omm51 die ,gewu]zdosis h9zugefuegt1 dann d] ,weisskohl und das ,g]i*t etwa #a ,/unde ges*loss5 g$aempft4 ,nun s*uettet man die ,k>t(feln dazu1 ko*t das ,ganze no* #a_/d ,/unde langsam1 s*witzt ,fett und ,mehl1 das man mit dem ,g]i*t v]b9det1 und s*meckt mit ,pfeff] und ,salz ab4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,s*we9ekotelett54 #bej g ,s*we9ekotelett5 #a_/b ,teel4 ,pfeff] und ,salz #b ,essl4 g]ieb5e ,semmel #a ,teel4 ,mehl #a_/b ,eiweiss #a ,essl4 ,s*malz ,zur ,sauce3 #a ,essl4 ,supp5gru5 #aj g ,mehl #aj g ,zwiebels*eib5 #a_/b ,essl4 ausgebrat5es ,fett #a_/d ,teel4 ,salz #c_/h l ,wass]4 #a_/b ,teel4 ,mo/ri* ,vorb]eitung3 ,das ,fleis* wird bis zu e9em ,/rohhalm breit vom ,fett befreit1 d] ,rueckgratkno*51 ni*t d] ,ripp5kno*51 abges*lag51 abges*nitt5 und z]kle9]t2 das abgetr5nte ,fett wird 9 ,wu]fel ges*nitt5 und ausgebrat51 die ,zwiebel vorb]eitet1 das ,supp5gru5 geputzt1 gewas*5 und 9 ,/uecke ges*nitt51 das ,eiweiss mit #a_/b ,teeloeffel ,wass] v]s*lag51 ,mehl und ,semmel v]m5gt4 ,zub]eitung3 #a_/b ,essloeffel von dem ausgebrat55 ,fett laes/ man 9 e9em ,topf ko*51 tut ,kno*51 ,supp5gru51 ,zwiebel und ,salz dazu1 laes/ die ,kno*5 unt] ,ruehr5 anbraeun51 gibt #c_/h l ,wass] d>auf1 deckt zu und laes/ sie langsam ausko*54 ,die ,s*we9ekotelett5 w]d5 lei*t gewas*51 von beid5 ,seit5 geklopft1 mit ,pfeff] und ,salz be/reut1 auf e9] ,gabel dur* das ges*lag5e ,eiweiss gezog5 und 9 d] ,mis*ung von ,semmel und ,mehl umg$reht4 ,das uebrige ausgebrat5e ,fett und no* #a ,essloeffel ,s*malz w]d5 9 e9] ,/ielpfanne z]lass5 und dampf5d gema*t4 ,die pani]t5 ,kotelett5 legt man h9e9 und bratet sie unt] ,w5d5 langsam von beid5 ,seit5 zu s*o5] ,f>be1 legt sie auf e95 heiss] ,tell]1 ab] ni*t zug$eckt1 da sie son/ wei* w]d54 ,aus dem ,fett1 9 dem die ,kotelett5 gebrat5 wurd51 und dem ,mehl ma*t man e9e ,mehls*witze1 v]ruehrt etwas ,mo/ri* damit und gies/ die ,bruehe von d5 aufgeko*t5 ,kno*5 unt] ,ruehr5 langsam dazu1 s*meckt die ,sauce mit ,pfeff] und ,salz ab und gibt die ,kotelett5 mit d] ,sauce zu ,tis*4 ,bem]kung3 ,kalbskotelett5 und ,s*we9es*nitzel w]d5 eb5so b]eitet4 ,,s*we9ekotelett51 ,,ges*mort4 #bej g ,s*we9ekamm #a ,prise ,salz und ,pfeff] #e g ,mehl #a_/b ,gewu]zdosis #aj g ,zwiebeln #a ,teel4 ,mo/ri* #d g ,k>t(felmehl #a ,essl4 ,essig #c_/af l ,wass] ,vorb]eitung3 ,man s*neidet das aeuss]e ,fett soviel als moegli* ab und v]w5det moegli*/ das ,/ueck dem ,halse zu1 weil es dur*wa*s5] i/ und de%alb saftig] bleibt4 ,man s*neidet die ,/uecke #b cm dick1 salzt und pfeff]t sie und w5det sie lei*t 9 ,mehl um4 ,die ,zwiebeln w]d5 gewu]felt4 ,zub]eitung3 ,man legt die ,kotelett5 neb5e9&] 9 e95 breit51 ird55 ,s*mortopf1 9 dem man die ,fettabfaelle ausliess1 bratet sie na* ,entf]nung d] ,grieb5 von beid5 ,seit5 an1 fuegt ,gewu]ze1 ,zwiebeln und #a_/h l ,wass] dazu1 b$eckt d5 ,topf und laes/ die ,kotelett51 von ,zeit zu ,zeit etwas ,wass] h9zugiess5d1 #a ,/unde langsam s*mor54 ,die ,sauce wird entfettet1 mit ,mo/ri*1 ,k>t(felmehl und ,essig v]ruehrt1 abges*meckt1 dur*gesiebt und ueb] die ,kotelett5 gegoss54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,s*we95i]51 ,,saure4 #bej g ,s*we95i]5 #e g ,salz #aj g ,mehl #be g ,m>g>9e #a_/d l ,bruehe od] ,fleis*extraktbruehe #a_/b ,essl4 ,essig ,vorb]eitung3 ,die ,ni]5 w]d5 saub] gewas*51 d] ,breite na* 9 #a_/b cm dicke ,/uecke ges*nitt51 von d5 ,sehn5 befreit und mit ,salz und ,pfeff] be/reut4 ,zub]eitung3 ,man s*witzt 9 e9em ,tiegel ,mehl und ,m>g>9e gelbli*1 tut die ,ni]5 h9e91 bratet sie dur*1 fuegt die ,bruehe h9zu und s*mort unt] =twaehr5dem ,ruehr51 da sie son/ lei*t h>t w]d51 die ,ni]5 etwa #b-c ,m9ut51 bis sie ni*t mehr rot ausseh54 ,dann gies/ man d5 ,essig zu und gibt sie1 g]n mit ,bratk>t(feln1 moegli*/ ras* zu ,tis*4 ,s,c,h,w,e,i,n,e,p,oe,k,e,l,f,l,e,i,s,c, h ,,od] ,,eisbe94 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,eisbe9 od] ,poekelfleis* #a_/b ,gewu]zdosis #ae g ,zwiebeln l ,wass] ,zub]eitung3 ,poekelfleis* und ,eisbe9 w]d5 wie ,s*we9ebau* geko*t4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,s*we9es*9k51 ,,fris*]1 ,,mit ,,brotkru/e ,f,ue,r #ab-ad ,,p]son54 #a ,s*we9ekeule von e9em jung5 ,s*we91 #d kg 7#h ,pfd47 #aj ,nelk5 #fj g g]ieb5es ,brot #be g ,zuck] #a_/b ,teel4 ,zimt #aj g ,salz #cj g ,brotr9de #a ,gewu]zdosis #a kle9e ,zwiebel #a ,prise ,salz #a-a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,von e9] geklopft5 ,s*we9ekeule s*neidet man die ,s*w>t5 neb/ e9em gross5 ,teil des ,fettes ab und reibt die ,keule mit ,salz e94 ,zub]eitung3 ,man legt die ,keule 9 die ,pfanne1 ueb]gies/ sie na* und na* mit #a_/b l ko*5dem ,wass]1 legt ,brotr9de1 ,gewu]zdosis und ,zwiebel h9zu und laes/ die ,keule 9 #c ,/und5 bei maessig] ,hitze unt] fleissigem ,begiess5 wei* brat52 die ,sauce ab und zu dur* ,wass] erga5z5d1 fuellt man das ,fett sorgfaeltig ab4 ,mit e9] ,mis*ung von ,brot1 ,zuck]1 ,zimt1 ge/oss55 ,nelk5 und e9] ,prise ,salz besiebt man die ,keule #c_/d ,/und5 vor dem ,anri*t5 dick1 drueckt die ,mis*ung mit dem ,mess] ueb]all an1 betraeufelt sie mit ,fett und laes/ die ,kru/e im ,(5 braeun5 und h>t w]d51 indem man sie ab und zu mit ,fett betraeufelt4 ,dann ri*tet man d5 ,brat5 an und ko*t die ,sauce1 indem man die ,pfanne abkratzt1 dur* ,die ,sauce wird dur* e9 ,sieb g]uehrt4 ,bem]kung3 ,man kann die ,kru/e au* ganz weglass53 ,s*we9es*9k51 od] sie au* er/ beim ,aufwa]m5 d>auf leg54 ,,specks*eib5 ,e,i,n,z,u,w,ae,l,z,e,n ,,und ,,zu ,,brat54 #ajj g mag]] ,speck #c_/h l ,wass] #a_/b ,eiweiss1 #a_/b ,teel4 ,wass] #a knapp] ,essl4 ,mehl #b ,essl4 g]ieb5e ,semmel #a_/b ,teel4 ,salz #bj g ,s*malz od] ,m>g>9e ,vorb]eitung3 ,speck 9 #a_/b cm dicke ,s*eib5 s*neid51 s dass die ,/reif5 la5gs lauf51 und 9 #c_/h l ,wass] e9waess]n4 ,eiweiss mit #a_/b ,teeloeffel ,wass]1 mit d] ,gabel auf e9] ,unt]ta/e s*lag54 ,die g]ieb5e ,semmel mit ,salz und ,mehl mis*52 das ,fett wird 9 e9e ,pfanne getan und auf d5 ,h]d ge/ellt4 ,zub]eitung3 ,d] vorb]eitete ,speck wird abgetrocknet1 9 dem ges*lag55 ,eiweiss gewaelzt und dann 9 die ,semmelmis*ung glei*maessig e+ehuellt1 9 dampf5dem ,fett aus d] ,pfanne unt] ,w5d5 zu gelbbraun] ,f>be gebrat5 und ang]i*tet4 ,s,ue,l,z,e 7,,vorrat47 #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd47 ,s*we9ekamm #a ,s*we9eohr #a ,gewu]zdosis #dj g ,zwiebeln #bj g ,salz #a-a_/b l ,wass] #a_/h l ,essig #fe g ,gurk5wu]fel*5 ,vorb]eitung3 ,na*dem ,s*we9efleis* und ,s*we9eohr geho]ig gewas*5 s9d1 setzt man sie mit ,gewu]z1 ,zwiebels*eib51 ,salz und #a-a_/b l ,wass]1 zug$eckt1 auf4 ,zub]eitung3 ,man s*aeumt saub] und laes/ das ,s*we9efleis* langsam #a ,/unde1 das ,s*we9eohr #b-a_/b ,/unde zieh51 bis beides ganz wei* i/4 ,dann s*neidet man das ,fleis* 9 kle9e ,wu]fel1 gies/ die ,bruehe dur* e9 ,sieb1 fuegt ,essig h9zu und s*meckt1 na*dem man alle ,zutat5 9 die ,bruehe tat1 das ,ganze no* e9mal ab4 ,die ,=m5 w]d5 ausgespuelt2 die ,masse wird e+efuellt und na* dem ,er/>r5 ge/u]zt4 ,d5 ,bod5 d] ,=m5 kann man mit ,gurke1 ,kap]n und ,zitrone bunt ausleg5 und e9ige ,loeffel ,bruehe d>auf er/>r5 ,lass51 dann fuellt man die ,suelze d>auf4 ,man gibt ,salat1 ,essig und ,oel1 ,oelsauce1 au* ,bratk>t(feln dazu4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,w,ue,r,s,t,c,h,e,n1 ,g,e,r,ae,u,c,h,e,r,t,e1 ,,w>m ,,zu ,,ma*54 #b ,pa> ,wu]/*5 #a_/b l kaltes ,wass] ,zub]eitung4 ,jau]s*e-1 ,knoblau*- od] ,wi5] ,wu]/e w]d5 mit rei*li*em kaltem ,wass] zug$eckt aufgesetzt4 ,i/ das ,wass] heiss1 di*t vor dem ,ko*51 s s9d die ,wu]/e gut4 ,ko*5 die ,wu]/e1 s w]d5 sie h>t und trock54 99 99 99 99 99 ,,vorb]eitung ,,des ,g,e,f,l,ue,g,e,l,s4 ,zu]/ zieht man die lang5 ,f$]n von ,s*wanz und ,fluegeln aus1 um sie zu v]s*i$5em ,gebrau* 7wie ,tu]5 e9oel51 ,=m5 aus/rei*5 usw47 zurueckzuleg54 ,dann beg9nt man am ,kopf von unt5 na* ob5 die ,f$]n1 di*t am ,fleis* anfass5d1 auszurupf54 ,das ,papi]1 womit das ,gefluegel gewoehnli* ausge/opft i/1 zieht man h]aus4 ,i/ d] ,vogel voll/a5dig g]upft1 s legt man ihn mit d] ,bru/ auf e9 ,holzbrett1 drueckt mit ,daum5 und ,zeigef+] d] l9k5 ,h& die ,haut unt] dem ,halse zusamm51 ma*t1 zwis*5 d5 ,fluegeln anfang5d1 e95 lei*t5 ,s*nitt bis zur ,mitte des ,halses und loe/ vorsi*tig d5 ,kopf und die ,gurgel mit dem ,zeigef+] d] re*t5 ,h& h]aus1 indem man die ,gurgel di*t unt] dem ,s*nabel abs*neidet4 7,bei ,taub5 i/ d] ,kopf ni*t mehr am ,halse47 ,dann dreht man das ,ti] um1 br+t von ob5 d5 ,zeigef+] 9 die ,bru/oeffnung und loe/ r+%]um die ,e+eweide an ,bru/ und ,rueck54 ,man s*neidet d5 ,aft]r+ weg1 und ma*t von da e95 ,s*nitt 9 die ,bau*haut na* ob51 s*iebt mit ,zeige- und ,mittelf+] zu]/ das ,fett und dann d5 ,mag5 fass5d1 die ,e+eweide h]aus auf das ,brett4 ,man waes*t das ,gefluegel s*nell inn5 aus1 trocknet es ab und s*laegt ,hals und ,fluegel ab4 ,w man es ko*51 s laes/ man ,hals und ,fluegel d>an4 ,die ,fuesse s*neidet man am ,kniegel5k ab4 ,man s5gt g]upftes ,gefluegel1 indem man es an d5 aeuss]/5 ,end5 halt5d1 von re*ts na* l9ks ueb] ,spiritus-1 ,papi]- od] ,/rohflamme vorsi*tig h9- und h]zieht1 bis alle kle95 ,f$]*5 abges5gt s9d und beputzt es dann mit e9em ,mess] no*mals4 ,hat man inn5 gut ausgetrocknet1 s reibt man das ,gefluegel mit ,salz aus1 /eckt e9 ,/ueck*5 ,butt]1 die von d] ,galle befreite ,leb]1 au* wohl ,mag5 und ,h]z h9e9 od] b]eitet e9e ,fuellung und fuellt es damit4 ,die ,oeffnung5 w]d5 zug5aeht und das ,gefluegel zu s*o5] ,=m gebund54 ,mag]es ,gefluegel b$eckt man mit ,specks*eib51 wel*e man fe/ d>auf b9det1 und legt es 9 die ,pfanne od] d5 ,topf4 ,,ente1 ,,gebrat5e1 ,f,ue,r #d ,,p]son54 #a ,ente #a ,/iel ,beifuss #h ,aepfel #e g ,zuck] l#j g ,salz #e g ,k>t(felmehl #a_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,man b]eitet die ,ente na* obig] ,vors*rift vor4 ,zub]eitung3 ,dann haut man ,hals1 ,fluegel und ,fuesse ab1 waes*t die ,ente aus1 reibt sie inn5 und auss5 mit ,salz e9 und fuellt sie mit ganz5 ob5 gevi]teilt5 ges*aelt5 mit ,zuck] gemis*t5 ,aepfeln und ,beifuss4 ,dann b9det man sie zu gut] ,=m1 legt sie 9 e9e ,bratpfanne1 gies/ etwas ko*5des ,wass] d>ueb] und bratet sie1 unt] fleissigem ,begiess51 9 #a-a #a_/b ,/unde g>4 ,alsdann ri*tet man die ,ente an und legt die ,aepfel r+%]um4 ,die ,sauce v]dickt man mit 9 kaltem ,wass] v]ruehrtem ,k>t(felmehl4 ,bem]kung53 ,man kann ,ent5 au* auf dem ,h]de od] im ,selb/ko*] s*mor51 ,ente ges*mort1 und re*net dann #b ,/und54 ,das ,kle9 gibt mit ,k>t(feln und ,supp5gru5 geko*t e9e s*mackhafte ,suppe 7,ent5kle9suppe74 ,g,ae,n,s,e,b,r,a,t,e,n1 ,,fett]4 7,,vorrat47 #a ,gans von #d kg 7#h ,pfd47 #a kg 7#b ,pfd7 ,aepfel #dj g ,zuck] #cj g ,salz #a ,/rauss ,beifuss #cj g ,zwiebeln #a ,gewu]zdosis #h g ,k>t(felmehl #a l ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,gans wird na* ,vors*rift vorb]eitet2 ,fluegel1 ,hals1 ,kopf und ,pfot5 w]d5 abgehau54 ,das ,d>mfett d] ,gans wird sorgfaeltig von dem &]5 ,fett getr5nt und beides fu] si* e+ewaess]t4 ,na*dem die ,gans gewas*5 und ausgetrocknet i/1 wird sie mit ,salz ausg]ieb54 ,die na* ,belieb5 ges*aelt5 od] unges*aelt5 ,aepfel1 ges*nitt5 od] w5n sie kle9 s9d ganz1 w]d5 mit ,zuck] und ,salz dur*ges*w5kt und mit dem abgewas*55 ,beifuss 9 die ,gans gefuellt2 diese wird zug5aeht und auss5 mit ,salz e+]ieb54 ,zub]eitung3 ,d] ,(5 wird 9 h] er/5 ,/unde ni*t zu heiss gehalt51 die ,gans mit #a_/b l ko*5dem ,wass] begoss52 ,zwiebeln und ,gewu]z w]d5 dazugelegt4 ,die ,gans wird unt] ,begiess5 mit dem ,wass] #a ,/unde im ,(5 beh&elt4 ,man d>f 9 d] er/5 ,/unde w$] ,f>be no* ,brat5duft wahrnehm52 sollte die ,temp]atur im ,(5 si* erhoeh51 s deckt man e9 ,fettpapi] ueb] die ,gans4 ,sie wird nun soviel eig5es ,fett h]gegeb5 hab51 dass man sie damit begiess5 kann2 man fuellt nun von ,zeit zu ,zeit loeffelweise ,wass] dazu1 damit das ,fett si* ni*t fa]bt4 ,na* #a-a_/b ,/unde s*oepft man ab und zu ,fett von d] ,sauce und bratet die ,gans zu s*o5] braun] ,f>be4 ,i/ sie dann wei*1 0 von ,groesse und ,alt] abha5gt1 s bespritzt man sie mit #a ,loeffel kalt5 ,wass]s1 damit die ,haut kross wird1 ri*tet die ,gans an und ko*t 9 d] ,pfanne die ,sauce mit etwas ,wass] und mit 9 ,wass] v]ruehrtem ,k>t(felmehl zu g5ueg5d] ,m5ge auf1 kann au* no* mit ,speisef>be fa]b54 ,die ,sauce wird dann dur* e9 fe9es ,sieb gegoss54 ,re/v]w5dung3 ,von d5 kle+es*lag55 ,ga5sebrat5kno*5 ko*t man ,bruehe1 wel*e s*mackhaft zu ,kohlrueb5 und ,k>t(felsuppe zu v]w5d5 i/4 ,fluegel1 ,hals1 ,kopf1 ,h]z1 ,mag5 und ,fuesse geb5 ,ga5sekle94 ,g,ae,n,s,e,k,l,e,i,n4 ,h]z1 ,mag51 ,kopf1 ,fluegel1 ,fuesse und d] 9 ,/uecke ges*lag5e ,hals #cj g ,zwiebelwu]fel #cj g abges*oepftes ,ga5sefett #a ,gewu]zdosis #cj g ,mehl #aj g ,salz #b ,essl4 ,pet]silie #ef g ,supp5gru5 #a ,prise ,pfeff] #c_/d l ,wass] ,zub]eitung3 ,das saub] beputzte1 ges5gte ,ga5sekle91 wie man die ob5 angefuehrt5 ,/uecke n5nt1 wird mit ,wass]1 ,supp5gru5 und ,gewu]z zug$eckt langsam wei*geko*t und j$es ,/ueck dann no* besond]s beputzt4 ,die ,zwiebelwu]fel s*witzt man 9 von d] ,bruehe abges*oepftem ,ga5sefett wei*1 fuegt das ,mehl h9zu und gies/1 na*dem es g> i/1 die ,ga5sebruehe dazu1 laes/ sie bis zur ,haelfte (f5 e9ko*51 ko/et die ,sauce mit ,salz und ,pfeff] ab1 ruehrt sie dur* e9 ,sieb und laes/ das ,fleis* d>9 heiss w]d54 ,zuletzt fuegt man gewiegte ,pet]silie od] 9 ,ermanglung #a_/b ,teeloeffel getrocknet5 ,majorans dazu und ri*tet das ,ga5sekle9 9 tief] ,s*uessel an4 ,bem]kung3 ,dasselbe ,g]i*t i/ von j$em ,gefluegelkle9 7,ent5kle91 ,huehn]kle91 ,taub5kle97 zu b]eit54 ,,huhn1 ,,geko*tes1 ,f,ue,r #d ,,p]son54 #a ,h]b/huhn od] #a altes ,huhn #ef g ,supp5gru5 #ae g ,salz #a-a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,huhn wird vorb]eitet1 mit ,b9dfad5 umbund52 ,leb]1 ,h]z und ,mag5 komm5 h9e94 ,zub]eitung3 ,das ,wass] wird mit ,supp5gru5 und ,salz erhitzt1 das ,huhn h9e+elegt und1 zug$eckt1 nur s lange geko*t1 bis es wei* i/1 01 w5n es e9 junges ,huhn i/1 9 #a-a_/d bis #a-a_/b ,/unde d] ,fall i/4 ,man hebt es nun aus dem ,ko*topf1 laes/ es ablauf5 und legt es s(ort e95 ,aug5blick 9 kaltes ,wass]1 damit es weiss wird und abkuehlt4 ,dann z]legt man es zu beliebig5 ,g]i*t54 ,dazu muss das ,fleis*1 ab] kle9e und groess]e ,/uecke gesond]t1 s(ort1 je na*dem wozu man es v]w5d5 w1 mit ,bruehe1 ,essig und ,oel od] ,weisswe9 m>9i]t w]d5 od] man gibt das ,huhn als selb/a5diges ,g]i*t mit beliebig] ,sauce4 ,e9 altes ,huhn od] #b alte ,rebhuehn] ko5n5 roh z]legt mit #abe g mehrmals gewas*5em ,reis1 #bj g ,butt] und #aj g ,mehl1 die mite9&] dur*ges*witzt wurd51 #a ,gewu]zdosis1 #a ,zwiebel 9 #a #a_/d l ,wass] geko*t zu ,huhn mit ,reis v]w5det w]d54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,huhn1 ,,junges1 ,,ges*mort4 #a junges ,huhn #aj g ,salz #ej g ,butt] #a ,/rauss ,pet]silie #bj g ,speck #a_/h #a ,wass] od] lei*te ,bruehe #h g ,k>t(felmehl #c ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,huhn wird na* ,vors*rift vorb]eitet1 g]e9igt und ausgetrocknet4 ,na*dem das ,inn]e mit ,salz ausg]ieb5 i/1 tut man die ,pet]silie neb/ #aj g ,butt] h9e91 und b9det das ,huhn zu gut] ,=m4 ,e9e ,speckplatte b9det man ueb] die ,bru/ od] spickt das ,huhn4 ,zub]eitung3 ,butt] wird im ,s*mortopf heiss gema*t1 das ,huhn d>9 angebrat51 zug$eckt und oeft] begoss51 indem man na* und na* #a_/h #a ,wass] od] lei*te ,bruehe dazufuegt4 ,e9e ,/unde muss es re*t langsam s*mor54 ,die ,sauce wird1 indem man d5 ,brat5ansatz vom ,topf abko*t1 mit 9 kaltem ,wass] ang]uehrtem ,k>t(felmehl s*leimig gema*t und dur* e9 ,sieb gegoss51 d] ,speck na* ,belieb5 abgebund51 das ,huhn mit ,sauce glaci]t und ang]i*tet4 ,bem]kung3 ,rebhuehn] ges*mort w]d5 eb5so b]eitet4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,taub51 ,,junge4 ,i4 #b junge ,taub5 #cj g ,butt] od] ,m>g>9e #e g ,k>t(felmehl #b ,essl4 saure ,mil* od] ,sahne #a_/b ,teel4 ,salz #a_/h l ,wass] od] ,bruehe4 ,,ii4 ,zur ,fuellung fu] #b ,taub54 #a ,semmel #a_/b ,essl4 ,fett #a_/a ,essl4 ,kor9!n #a ,prise ,zuck] und ,salz #a ,eigelb od] ,eiweiss #i ,essl4 ,mag]mil* ,vorb]eitung3 ,die ,taub5 w]d5 na* ,vors*rift g]upft1 ges5gt1 ausg5omm5 und lei*t gewas*52 ,fluegel1 ,hals und ,be9e 7bis zum ,kniegel5k7 w]d5 abges*lag54 ,leb]1 ,mag5 und ,h]z w]d5 gesaeub]t4 ,die ,kor9!n re9igt man1 laes/ sie mit etwas ,wass] auf dem ,h]d ausquell51 reibt die ,semmel ab1 z]kle9]t und erwei*t sie 9 ,mil*4 ,das ,fett wird z]lass54 ,alle ,zutat5 unt] ,,ii w]d5 damit gut zusamm5gemis*t4 ,die ,taub5 reibt man mit ,salz aus und fuellt sie mit d] ,fuellung4 ,die ,oeffnung5 w]d5 zug5aeht und die ,taub5 zu s*o5] ,=m gebund54 ,brat53 ,butt] od] ,m>g>9e wird 9 e9em ,topf gebraeunt2 die ,taub5 w]d5 h9e+elegt und von all5 ,seit5 s*o5 angebraeunt2 loeffelweise w]d5 ,wass] od] ,bruehe na* und na* zugegeb5 und die ,taub5 langsam #a--a-a_/b ,/unde zug$eckt ges*mort4 ,zuletzt fuegt man die ,mil* mit dem d>9 v]ruehrt5 ,k>t(felmehl dazu und laes/ die ,sauce dur*ko*54 ,die ,taub5 w]d5 d] ,la5ge na* 9 ,haelft5 geteilt und1 ane9&] gelegt1 auf e9] ,s*uessel ang]i*tet4 ,die ,sauce wird abges*meckt1 w5n noetig dur* e9 ,sieb ge/ri*5 und mit d5 ,taub5 zu ,tis*e gegeb54 ,bem]kung3 ,das ,taub5kle9 i/ fu] ,taub5suppe zu v]w5d5 od] fu] die ,sauce auszuko*54 99 99 99 99 99 ,,fis*e4 7,die ,rezepte s9d /ets1 wo ni*t &]s angegeb51 fu] zwei ,p]son5 b]e*net47 ,,aal ,,zu ,t,oe,t,e,n ,,und ,,abzuzieh54 ,d] ,kopf des ,aales wird mit e9em ,tu* umwickelt und heftig mit dem ,kue*5beil e9ige ,male d>auf ges*lag54 ,dann umb9det man d5 ,kopf mit e9em ,b9dfad5 und ha5gt d5 ,aal an e95 ,hak54 ,mit e9] ,h&voll ,salz reibt man d5 ,fis* von ob5 bis unt5 />k ab und wi$]holt das ,reib5 mit ,salz s lange1 bis d] ,fis* blau ers*e9t4 ,um ihn abzuzieh51 loe/ man dur* e95 ,s*nitt um d5 ,kopf die ,haut und zieht sie mit dem ,mess] na*helf5d1 von ob5 na* unt5 ab4 ,kurze ,zeit ueb] ,holzfeu] halt51 bewirkt dass si* die ,haut lei*t] ab/reif5 laes/4 ,,aal ,,blau4 #bej g ,aal #aj g ,salz #a ,essl4 ,essig #a1d l ,wass]4 #cj g ,zwiebels*eib5 #a ,gewu]zdosis #a ,essl4 ,supp5gru5 #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,man teilt d5 7wie ob5 angegeb57 getoetet5 ,aal 9 glei*maessige1 beliebig lange ,/uecke1 re9igt j$es e9zelne ,/ueck besond]s1 indem man mit e9em ,quirl/iel die ,e+eweide h]aus/oes/ und es dann von d] inn]5 ,haut saeub]t1 mit ,salz ausreibt und waes*t4 ,zub]eitung3 ,dann ueb]brueht man d5 ,fis* mit ko*5dem ,wass]1 mit #a_/b ,loeffel ,essig gemis*t1 und ko*t ihn 9 e9] ,bruehe von ,wass]1 ,supp5gru51 ,gewu]z51 ,zwiebel und etwas ,essig 9 e9] gut5 #a_/d ,/unde g>4 ,die blau5 ,aal/uecke w]d5 w>m od] erkaltet ang]i*tet4 ,die ,aalbruehe gibt man dazu4 ,,aal ,,im ,,bi]4 #bej g ,aal #c_/h l ,weissbi] #a ,gewu]zdosis #h g ,salz #a ,teel ,butt] #b ,teel4 ,mehl #d ,teel4 ,k>t(felmehl #c ,essl4 ,wass] #d ,zwiebels*eib5 ,vorb]eitung3 ,na*dem d] ,aal 9 ,/uecke ges*nitt51 j$es ,/ueck gesaeub]t und oeft] gewas*5 wurde1 packt man ihn mit ,gewu]z51 ,zwiebels*eib5 und ,salz 9 e95 ird55 ,topf4 ,zub]eitung3 ,man ueb]gies/ ihn mit ,weissbi] und ko*t ihn zug$eckt1 je na* d] ,/a]ke1 9 ungefaehr #bj ,m9ut5 wei*4 ,man s*aeumt ihn oeft] und v]ko*t die ,sauce mit e9em 9 ,mehl v]ruehrt5 ,/ueck*5 ,butt]4 ,dann ri*tet man die ,aal/uecke 9 e9] tief5 ,s*uessel an1 ko*t die ,sauce1 na* dem sie abgeko/et wurde1 s*nell mit v]du5ntem ,k>t(felmehl auf1 fuellt sie ueb] die ,fis*/uecke und gibt die uebrige ,sauce neb5h]4 ,,aal ,,9 ,,dillsauce4 #bej g ,aal #a_/d ,wass] #a ,teel4 ,butt] #a-a_/b ,teel4 ,mehl #a ,teel4 gewiegt] ,dill #a ,prise weiss] ,pfeff] #aj g ,salz #aj g ,zwiebeln #a ,gewu]zdosis #c_/h l ,wass] ,vorb]eitung3 ,d] ,aal wird na* ,vors*rift vorb]eitet1 9 ,/uecke ges*lag51 g]e9igt und mit ko*5dem ,wass] ueb]brueht4 ,zub]eitung3 ,mit ,gewu]zdosis1 ,salz1 ,zwiebeln und ,wass] wird d] ,fis* g>geko*t1 aus d] ,bruehe g5omm5 und heiss ge/ellt4 ,die ,fis*bruehe wird 9 e9em ird55 ,topf mit dem 9 ,butt] g>ges*witzt5 ,mehl zu e9] gut5 weiss5 ,sauce v]ko*t1 mit weissem ,pfeff] und gewiegtem ,dill od] au* ,pet]silie 7,dillsauce1 ,pet]sili5sauce7 abges*meckt1 ueb] die ,aal/uecke gegoss54 ,,bi]fis*4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,fis* #ej g ,fett #bj g ,zwiebeln #dj g ,mehl #a ,gewu]zdosis #b ,essl4 ,supp5gru5 #a ,brotr9de #ae g ,salz #b ,essl4 ,sirup #a ,flas*e ,braunbi] ,vorb]eitung3 ,d] vorb]eitete ,fis* wird 9 h&breite ,/uecke z]s*nitt51 dann ausg5omm5 und zw> s1 dass die ,/uecke rund und ganz bleib5 und beim ,ko*5 ni*t am ,bau* z]ko*5 ko5n52 dann w]d5 die ,/uecke saub] und s*nell gewas*51 getrocknet und mit #aj g ,salz e+esalz54 ,das ,supp5gru5 wird geputzt1 gewas*5 und 9 kle9e ,/reif5 ges*nitt51 die ,zwiebeln ges*aelt und 9 ,s*eib5 ges*nitt51 die ,brotr9de z]kle9]t4 ,zub]eitung3 ,das ,fett wird z]lass51 das ,mehl wird h9e+es*uettet und gut v]ruehrt4 ,man fuellt das ,bi] d>auf1 tut die ,gewu]ze h9zu und laes/ alles solange zug$eckt ko*51 bis das ,supp5gru5 wei* i/4 ,die ,sauce wird mit ,sirup und #e g ,salz abges*meckt1 d] ,fis* 9 die ko*5de ,sauce gelegt1 9 wel*] er langsam g>zieh5 muss4 ,w man si* von d] ,g>e des ,fis*es ueb]zeug51 s zieht man e9e ,flosse h]aus2 loe/ sie si* lei*t1 ohne blutig zu se91 s i/ d] ,fis* g>4 ,man gibt ihn mit d] ,sauce 9 e9em ,napf zu ,tis*4 ,/att ,sirup kann man ,honigku*5 reib5 und h9e9tun1 dann nimmt man ab] w5ig] ,mehl4 ,rog5 ko*t man besond]s 9 ko*5dem ,salzwass] g> und ri*tet ihn ob5auf an4 ,s ko*t man ,b>s*1 ,bleie1 ,k>pf51 ,s*ellfis*1 ,z&] und v]s*i$5e kle9e ,fis*e4 ,,fis*1 ,g,r,ue,n,e,r4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,fis* #dj g ,fett #a mittelgrosse ,zwiebel #b ,essl4 ,supp5gru5 #aj g ,salz #dj g ,mehl #a ,essl4 gewiegte ,pet]silie #a ,prise ,pfeff] #c_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,d] ,fis* wird ges*uppt1 gewas*51 z]s*nitt51 ausg5omm5 und gesalz51 das ,supp5gru5 z]s*nitt54 ,9 #c_/d l ,salzwass] ko*t man zug$eckt das ,supp5gru5 wei*4 ,zub]eitung3 ,dann legt man die ,fis*/uecke dazu und ko*t sie 9 e9ig5 ,m9ut5 g>4 ,man bratet 9 e9em ,toepf*5 die fe+ewiegte ,zwiebel 9 ,fett g>1 ab] ni*t braun1 s*uettet das ,mehl h9zu und v]du5nt mit e9ig5 ,loeffeln ,fis*wass]4 ,w5n die ,mehls*witze ,blas5 wirft1 s*uettet man sie zum ,fis*g]i*t1 fuegt ,pfeff] und gewiegte ,pet]silie h9zu und ri*tet1 na*dem alles glei*maessig seimig ko*te1 d5 ,fis* mit ,sauce an4 ,s ko*t man ,he*t1 ,z&]1 ,aal1 ,s*leie4 ,,fis*kotelett54 #aej g geko*t] ,fis* od] ,fis*re/e 7entgraetet7 #ae g gehackte ,zwiebeln #ae g ,m>g>9e #ae g ,mehl #a_/h l ,mag]mil* #a ,prise ,salz und ,pfeff] #a ,eigelb #e g ,mehl #a ,eiweiss #bj g g]ieb5e ,semmel ,backfett zum vorueb]geh5d5 ,gebrau*e #a_/b ,bog5 ,loes*papi] ,zub]eitung3 ,man s*witzt die ,zwiebeln 9 d] ,m>g>9e wei*1 fuegt das ,mehl dazu und ruehrt1 w5n es g> i/1 mit ,mil*1 ,salz und ,pfeff] zu e9] dick5 ,sauce1 zieht mit dem z]quirlt5 ,eigelb ab1 fuegt d5 ,fis* 9 kle95 ,/ueck5 h9zu1 kann au* na* ,belieb5 no* e9ige kle9 ges*nitt5e ,pilze beifueg52 alles muss heiss w]d51 d>f ab] ni*t ko*54 ,man /ellt die ,masse kalt und =mt1 w5n sie /eif i/1 auf re9em1 bemehltem ,brett mit d] bemehlt5 ,holzkelle kle9e ,kotelett51 pani]t sie mit z]s*lag5em ,eiweiss und ,semmel und backt sie 9 dampf5dem ,fett zu s*o5] glei*maessig] ,f>be4 ,auf ,loes*papi] entfettet1 ri*tet man sie zi]li* an4 ,bem]kung3 ,das ,fett i/ zu re9ig54 ,,fis* ,,mit ,,sau]kohl4 #bjj g geko*t] od] gebrat5] ,fis* 7entgraetet7 #cge g f]tig geko*t] ,sau]kohl #bj g ,m>g>9e #a_/h #a ,sahne #e g ,salz #aj g g]ieb5e ,semmel ,e9e ,s*i*t des ,sau]kohls wird auf e9e gebutt]te ,s*uessel od] 9 e9e ,=m gelegt1 d>ueb] e9e ,s*i*t des entgraetet51 9 kle9e ,/uecke gepflueckt5 ,fis*es1 d>ueb] wi$] ,sau]kohl und s =t2 ,sau]kohl bildet d5 ,s*luss4 ,na* dem man die ,speise mit suess]1 mit ,salz v]quirlt] ,sahne begoss51 mit ,semmel ueb]siebt und mit ,m>g>9e betraeufelt hat1 laes/ man sie #a_/b ,/unde im ,(5 ,f>be annehm54 ,,fis* ,,mit ,,s*ot54 ,e9e #bej g ,bue*se ,s*ot5 #abe g z]pflueckt] geko*t] ,fis* 7h>te ,sorte7 #ae g ,m>g>9e #a-a_/b ,mil*brot #bj g ,m>g>9e #a_/d ,teel4 g]ieb5e ,zwiebel #aj g ,m>g>9e #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,fis*/ueck*5 w]d5 9 #ae g ,m>g>9e lei*t gebrat54 ,zub]eitung3 ,die ges*aelt5 ,broet*5 w]d5 gewu]felt1 die ,semmelbroeck*5 9 #bj g ,m>g>9e kross g]oe/et4 ,9 #aj g1 mit d] ,zwiebel dur*ges*witzt] ,m>g>9e1 s*uettet man die abgetropft5 ,s*ot5 und s*w5kt sie mit ,pfeff] und ,salz s*nell d>9 heiss1 mis*t ,fis*1 ,semmelbroeck*51 ,s*ot5 unt]e9&] und ri*tet auf heiss] ,s*uessel an4 ,,h]+e1 ,,fris*e1 ,,zu ,,brat54 7,,vorrat47 #ae fris*e ,h]+e #dj g ,salz #a ,prise ,pfeff] und ,salz #ge g ,mehl #bej g ,backfett #a l ,essig #ej g ,zwiebels*eib5 #a ,gewu]zdosis #e g ,salz #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,h]+e w]d5 ges*uppt1 ausg5omm51 gewas*51 lei*t e9ige ,male ueb] d5 ,rueck5 g]itzt und #a_/b ,/unde gesalz5 h+e/ellt4 ,dann trocknet man sie ab und waelzt sie glei*maessig 9 ,mehl1 wel*es mit ,pfeff] und ,salz gemis*t wurde4 ,zub]eitung3 ,man bratet od] baeckt die ,h]+e 9 dampf5dem ,fett g> und zu gut] ,f>be4 ,erkaltet w]d5 die ,h]+e1 ,bra!r+e1 mit e9] aufgeko*t51 abges*meckt51 dann erkaltet5 ,sauce von ,essig1 ,wass]1 ,salz1 ,gewu]z5 und ,zwiebels*eib5 ueb]goss51 9 e95 ,/e9topf gepackt1 zugebund5 und geleg5tli* v]brau*t4 ,bem]kung53 ,die ,h]+e w]d5 nur gekauft1 w5n bei ,kopf ganz hell aussieht1 sobald er si* rot gefa]bt hat1 s9d die ,h]+e ni*t fris*4 ,das ,fett i/ zu re9ig54 ,,h]+e1 ,,gesalz5e1 ,,anri*t54 ,beim ,anri*t5 w]d5 die ,h]+e1 na* dem sie zure*tgema*t s9d 7s4 ,h]+e zure*tzuma*571 s*raeg 9 huebs*e ,/uecke ges*nitt5 und auf e9ige gru5e ,blaett] zum ganz5 ,fis* zusamm5gelegt4 ,,h]+e ,,zure*tzuma*5 ,,und ,,e9zuleg54 7,,vorrat47 #ae ,h]+e #a l ,essig #ajj g ,zwiebels*eib5 #d ,gewu]zdos5 #a saure ,gurke #e g ,salz ,vorb]eitung zum ,e9leg54 ,h]+e e9waess]n4 ,essig abko*54 ,zwiebeln und ,gurke 9 ,s*eib5 s*neid54 ,gewu]ze abmess54 ,die ,h]+e waes*t man und legt sie #ab-bd ,/und51 je na* ihr] ,ha]te 9 kaltes ,wass]4 ,junge ,matje%]+e waess]n g>ni*t od] hoe*/5s #aj-ae ,m9ut54 ,zub]eitung3 ,man legt die ,h]+e auf e95 ,tell]1 bri*t die ,back5 aus1 s*neidet am ,bau* e95 du5n5 ,/reif5 ab 7d5 man zu e9em ,h]+sg]i*t v]w5d5 kann und bis zum ,gebrau* 9 etwas ,essig aufhebt71 nimmt mit dem ,mess] die ,e+eweide h]aus1 zieht die ,rueck5haut ab1 na*dem man mit dem ,mess] e95 g]ad5 ,/ri* ueb] d5 ,rueck5 gek]bt hat1 legt die ,h]+e 9 e95 ,topf und s*i*tet ,gewu]zdos51 ,zwiebels*eib5 und ,gurk5s*eib5 dazwis*54 ,dann ueb]gies/ man die ,h]+e mit lei*tem1 abgeko*t51 erkaltet5 ,essig1 9 dem #e g ,salz aufgeloe/ s9d1 und bes*w]t1 damit sie glei*maessig mit ,fluessigkeit b$eckt s9d1 die ,h]+e lei*t mit e9] ,unt]tasse4 ,die ,mil* d] ,h]+e wird besond]s 9 e9 ,glas getan1 mit ,essig begoss5 und zugebund51 um beim ,anri*t5 z]quirlt1 mit fris*em ,essig v]du5nt ueb] die ,h]+e gegoss5 zu w]d54 ,,s*ellfis*1 ,,geko*t4 #a kle9] ,s*ellfis* #a_/b kg 7#a ,pfd7 #dj g ,salz #b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,d] ,fis* wird ges*uppt1 indem man ihn auf e9 angefeu*tetes ,brett legt 7angefeu*tet muss das ,brett se91 damit si* die ,s*upp5 lei*t davon entf]n5 lass571 mit e9em ,tu* am ,s*wanze fe/haelt und mit e9em ,mess] s*raeg aufwa]ts fahr5d die ,s*upp5 abloe/4 ,man haelt das ,mess] s*raeg1 damit die ,s*upp5 ni*t 9 d] ,kue*e h]umflieg54 ,d] ,fis* wird ausg5omm51 indem man ihn aufs*neidet1 d5 ,anfang und das ,ende des ,d>mes su*t und mit dem ,mess] loe/ und alles ,e+eweide mit dem ,zeigef+] h]au%olt4 ,i/ das ,inn]e des ,fis*es saub]1 au* die s*w>ze ,haut entf]nt1 s wird er mit ,wass] re*t sorgfaeltig gewas*54 ,floss5 und ,s*wanz w]d5 mit e9] ,s*]e s aub] bes *nitt54 ,nun legt man d5 ,fis* auf e95 ,tell]1 /ellt dies5 9 d5 ,ko*topf und gies/ soviel ,wass] d>ueb]1 dass es ueb]/eht4 ,auf #a l ,wass] re*net man #bj g ,salz4 ,zub]eitung3 ,d] vorb]eitete ganze ,fis* muss langsam zum ,ko*5 komm52 ganze ,fis*e laes/ man nur e9mal aufko*5 und dann g> zieh54 ,ob d] ,fis* g> i/1 sieht man d>an1 dass si* die ,floss5 auf dem ,rueck5 lei*t h]auszieh5 lass5 und das ,fleis* an d5 ,kiem5 weiss i/4 ,d] ,tell] mit dem ,fis* wird mit dem ,s*aumloeffel h]ausg5omm54 ,man gies/ das ,wass] vom ,tell]1 wis*t ihn saub] ab und gibt d5 ,fis* mit braun] ,butt] zu ,tis*4 ,bem]kung3 ,man kann ,fis* au* 9 ,/ueck51 je na* ,groesse la5g]e od] ku]z]e ,zeit 9 ,salzwass] ko*54 ,/att ,butt] kann man au* ,mo/ri*sauce dazu geb54 ,he*t1 ,z&]1 ,b>s*1 ,k>aus *e1 ,s*leie1 ,k>pf en1 ,dors* od] ,kabeljau1 ,heilbutt od] ,au/]nfis*1 ,la*s 7,fis*1 blau7 w]d5 eb5so geko*t1 do* s*uppt man ,s*lei und ,k>pf5 ni*t vor dem ,ko*54 ,von letzt]5 #c ,fis*sort5 kauft man #bej-cjj g 9 e9em ,/ueck2 dieses wird vor dem ,ko*5 bess] 9 e9 gebruehtes ,/ueck ,mull gebund54 ,aal1 ,b>s*1 ,dors*1 7,kabeljau71 ,flund]1 ,he*t1 ,h]+e1 ,k>pf51 ,la*s1 ,rotzunge1 ,heilbutt1 od] ,au/]nfis*1 ,s*ellfis*1 ,s*olle1 ,/e9butt1 ,/9te1 ,z&]1 geback5 od] gebrat54 ,alle ,fis*e kann man ganz od] 9 pass5de1 ni*t zu dicke ,/uecke geteilt1 pani]5 und back5 od] brat51 od] aus ,haut und ,graet5 zu gut] ,=m ges*nitt51 mit ,zitron5saft1 ,salz und ,pfeff] #a ,/unde m>9i]5 und1 na*dem sie abgetrocknet s9d1 pani]5 und back5 od] brat54 ,/9te w]d5 vor dem ,back5 zu #f-h ,/ueck auf ,hoelz*51 die man dur* ihre ,aug5 zieht1 g]eiht4 99 99 99 99 99 ,g,e,m,ue,s,e--,,salate4 7,die ,rezepte s9d /ets1 wo ni*t &]s angegeb51 fu] zwei ,p]son5 b]e*net47 ,,apfelreis4 #abe g ,reis #a_/b l ,wass] zum ,abwell5 #b grosse ,aepfel od] #dj g getrocknete ,aepfel und #a_/d l ,wass] #e g ,m>g>9e od] ,fett #a ,/ueck*5 ,apfels95s*ale #aj g ,zuck] #e g ,salz #aj g ,zuck] und ,zimt ,vorb]eitung3 ,man s*aelt #b grosse ,aepfel und s*neidet sie mit 9 ,/uecke4 ,die ,abfaelle d] ,aepfel w]d5 mit #a_/d l ,wass] ausgeko*t das ,wass] wird dann zum ,reisko*5 g5omm54 ,zub]eitung3 ,zu d5 ,aepfeln tut man #aj g ,zuck]1 laes/ sie mit ,apfels95s*ale und ,salz und mit dem abgewellt51 mit ,fett dur*ges*witzt5 ,reis g> ko*5 und /reut ,zuck] und ,zimt d>ueb]4 ,man kann au* #dj g getrocknete ,aepfel v]w5d51 wel*e ab] vor dem ,mis*5 mit dem ,reis alle9 wei*zuko*5 s9d4 ,ae,p,f,e,l ,,und ,,k>t(feln4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 rohe ges*aelte ,k>t(feln #e g ,salz #a_/d #a ,wass] #cge g ,aepfel #a_/d l ,wass] #aj g ,zwiebeln #bj g fett] ,speck ,essig na* ,ges*mack #bj g ,zuck] #a ,prise ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 ges*aelt und 9 ,vi]tel ges*nitt54 ,die ,aepfel w]d5 ges*aelt1 9 ,vi]tel ges*nitt51 vom ,k]nhause befreit4 ,die ,zwiebel wird wu]flig ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 wie ,salzk>t(feln geko*t1 die ,aepfel s*nell mit #a_/d l ,wass] g>geko*t und die abgegoss551 trockn5 ,k>t(fel/ueck*5 dazu gemis*t4 ,die ,zwiebel wird 9 dem ausgebrat551 von ,grieb5 befreit5 ,speckfett gebrat52 die ,grieb5 w]d5 heiss ge/ellt4 ,zwiebel1 ,fett1 ,zuck]1 ,salz und ,essig mis*t man zu dem ,g]i*t1 s*meckt es kraeftig ab1 ri*tet es 9 dem ,gemues5apf b]g>tig an und be/reut es dann mit d5 ,speckgrieb54 ,bem]kung53 ,birn5 und ,k>t(feln w]d5 eb5so geko*t4 ,an/att ,k>t(feln ko5n5 #ajj g gewaess]te weisse ,bohn5 g>geko*t und mit d5 ,aepfeln zu ,aepfel und ,bohn5 b]eitet w]d54 ,zu all5 ,art5 ,s*we9efleis* zu empfehl54 ,,birn5 ,,mit ,,speck4 #ajj g mag]] ,speck #a_/b l ,wass] #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,birn5 #dj g ,zuck] #a ,essl4 ,essig #e g ,k>t(felmehl #b ,essl4 ,wass] #a ,teel4 ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,birn5 w]d5 ges*aelt4 ,d] ,speck wird saub] abg]ieb54 ,zub]eitung3 ,d] ,speck wird mit ,wass] halb g>geko*t4 ,die ,birn51 9 d] ,speckbruehe mit wei*geko*t1 w]d5 mit ,zuck] und ,essig abges*meckt und mit dem 9 kaltem ,wass] geloe/5 ,k>t(ffelmehl seimig gema*t4 ,man kann au* #cge g abges*aelte1 abgewellte ,k>t(feln dazu tun und mit g>ko*54 ,das ,g]i*t i/ mit ,salz abzus*meck54 99 99 99 99 99 ,,bohn51 ,,e+esalz5e1 ,,vor ,,dem ,,ko*5 ,,zu ,,beh&eln4 ,man waess]t die ,bohn5 e9e ,na*t 9 sattem ,wass] e91 setzt sie mit fris*em ,wass] auf1 laes/ sie heiss w]d51 s*uettet das ,wass] weg und beh&elt sie wie fris*e ,bohn54 ,,bohn51 ,,getrocknete4 #fj g getrocknete ,s*neide- od] ,bre*bohn5 ,wass] zum ,abko*54 #ae g ,fett #h g ,mehl #a_/d l ,wass] #a ,prise ,pfeff] #a ,zweig ,pfeff]kraut #bej g ges*aelte ,k>t(feln ,wass] und ,salz zum ,abwell5 #a ,teel4 gewiegte ,pet]silie ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 9 ,/uecke ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,die ,bohn5 w]d5 mit kaltem ,wass] aufgesetzt1 bis zum ,ko*5 gebra*t1 abgegoss5 und wie fris*e voll5det2 die abgewellt5 ,k>t(feln gies/ man ab1 legt sie auf die ,bohn52 beides ko*t zusamm5 9 #c_/d ,/und5 zug$eckt wei* und wird dann unt]e9&] gemis*t4 ,bem]kung3 ,alle ,do]rgemuese von ,knorr s9d eb5so wie ,bohn5 vorzub]eit54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,bohn51 ,,grosse ,,od] ,,saubohn54 #a-a_/b kg 7#c ,pfd47 grosse ,bohn5 ,m #j1fj #b l ,wass] #h g ,salz #bj g ,fett #c_/h l ,bruehe #ae g ,zwiebeln #a ,prise ,pfeff] und ,salz #a_/z #a_/b8 ,teel4 gewiegte ,pet]silie #e g ,mehl #a ,zweig ,bohn5- od] ,pfeff]kraut ,vorb]eitung3 ,die ,bohn5 w]d5 ausgepalt1 gewas*52 die ,zwiebeln w]d5 g]ieb52 die ,pet]silie wird gewiegt4 ,zub]eitung3 ,9 ,salzwass] w]d5 die ,bohn5 halb g>geko*t4 ,abgegoss51 ko*t man sie 9 d] ,bruehe mit dem ,pff]kraut g>1 fuegt ,mehl1 ,zwiebeln 9 ,fett ges*witzt und ,pet]silie1 ,pfeff] und ,salz na* ,ges*mack dazu und ri*tet die ,bohn51 damit dur*geko*t1 re*t heiss an4 ,bohn5- od] ,pfeff]kraut entf]nt man4 ,,bohn51 ,g,r,ue,n,e 7,,bre*bohn574 #a_/b kg 7#a ,pfd47 gru5e ,bohn5 #b l ,wass] zum ,abwell5 #c_/d l ,hammelbruehe #a ,/iel ,bohn5- od] ,pfeff]kraut #a ,essl4 z]lass5es ,r9d]- od] ,hammelfett #h g ,mehl #a ,teel4 gewiegte ,pet]silie #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 ,die #b l ,wass] w]d5 9 e9em ,topf zug$eckt auf d5 ,h]d gesetzt4 ,die ,bohn5 w]d5 abgezog5 und 9 glei*maessige ,/uecke gebro*52 die ,pet]silie wird v]les5 und gewiegt4 ,zub]eitung3 ,w5n das ,wass] ko*t1 w]d5 die ,bohn5 h9e+etan und e9igemal ueb]gewellt1 auf e95 ,dur*s*lag ges*uettet od] sehr trock5 abgegoss51 mit kaltem ,wass] ueb]goss5 und abgetropft4 ,die ,bohn5 w]d5 9 e95 ,topf getan und 9 d] ,hammelbruehe mit dem ,bohn5- od] ,pfeff]kraut langsam zug$eckt g>geko*t4 ,das ,fett wird 9 e9] ,unt]tasse z]lass51 das ,mehl h9zugefuegt und mit dem ,fett v]ruehrt1 bis es ,blas5 s*laegt1 dann gies/ man e9ige ,loeffel ,bohn5bruehe h9zu1 tut das ,ganze zu d5 wei*5 ,bohn5 und ko*t das ,gemuese unt] ,umruehr5 no* e9mal auf4 ,das ,bohn5kraut wird entf]nt4 ,man s*meckt die ,bohn5 mit ,pfeff]1 ,salz und gewiegt] ,pet]silie ab und ri*tet sie 9 e9em ,napf an4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,bem]kung53 ,liebt man ,k>t(feln im ,gemuese mitzuko*51 s wellt man sie1 wie die ,bohn51 na*dem sie 9 glei*maessige ,/uecke ges*nitt5 wurd51 ab1 gies/ das ,wass] ab und legt sie auf das ,bohn5gemuese1 deckt zu und laes/ die ,k>t(feln 9 #c_/d ,/und5 mit wei*ko*51 dann mis*t man beides und ma*t das ,gemuese wie vorges*rieb5 f]tig4 ,zur ,bohn5zeit hab5 die ,k>t(feln no* ni*t viel ,mehl1 d>um fuegt man zum ,b9d5 d] ,bruehe die ,mehls*witze h9zu4 ,im ,w9t]1 wo man das ,gemuese von getrocknet5 od] e+esalz55 ,bohn5 b]eit5 kann1 hab5 die ,k>t(feln mehr ,mehlgehalt und kann man alsdann d5 ,zusatz d] ,mehls*witze =tlass5 od] sehr v]r+]n2 man fuegt dann das ,fett s h9zu4 ,man kann au* das ,bohn5gemuese mit ,essig abs*meck54 ,hammelfleis* mit ,bohn54 ,das 7wie ,s4 #bj7 zub]eitete ,fleis* wird auf die geko*t5 ,bohn5 gelegt1 #aj ,m9ut5 vor ,voll5dung des ,gemueses dazwis*5 gelegt1 d>9 heiss gema*t und bot dem ,anri*t5 h]ausg5omm54 ,,bohn51 ,g,r,ue,n,e ,,und ,,weisse4 #a_/b kg 7#a ,pfd7 gru5e ,bohn5 #c l ,wass] zum ,abwell5 #ajj g weisse ,bohn5 #a l ,wass] #c_/d l ,hammelbruehe #a ,/iel ,pfeff]kraut #a knapp] ,essl4 ,mehl #a ,teel4 gewiegte ,pet]silie #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 ,man waess]t weisse1 trock5e ,bohn5 e9e ,na*t e94 ,zub]eitung3 ,am &]5 ,morg5 ko*t man sie mit kaltem ,wass] auf gesetzt wei* und s*uettet sie zu dem na* ,vors*rift f]tiggema*t5 gru55 ,bohn5gemuese4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,bohn5 ,,od] ,,l9s51 ,,saure4 #bjj g4 ,bohn5 od] ,l9s5 #aj g ,salz #a ,prise ,natron #a l ,wass] #cj g ,speck #bj g ,zwiebeln #a ,gewu]zdosis #a_/d l ,wass] #a ,essl4 ,sirup #ae g ,mehl #a-b ,essl4 ,we9essig na* ,ges*mack ,vorb]eitung3 ,die ,huels5frue*te w]d5 ,ab5ds zuvor e+ewei*t2 ,speck und ,zwiebeln w]d5 gewu]felt4 ,zub]eitung3 ,die ,bohn5 od] ,l9s5 w]d5 9 ,salzwass] mit e9] ,prise ,natron wei*geko*t und auf e9 ,sieb ges*uettet4 ,d] ,speck wird ausgebrat52 die ,grieb5 w]d5 h]ausg5omm5 und heissge/ellt2 die ,zwiebel wird 9 dem ,fett wei*gebrat51 das ,mehl dazuges*uettet1 g>g]uehrt und angebraeunt1 die ,sauce mit d5 ,gewu]z51 ,essig1 ,sirup und ,wass] aufgefuellt1 #a_/b ,/unde im ird55 ,topf (f5 geko*t2 die wei*5 ,huels5frue*te w]d5 damit v]mis*t und d>9 erhitzt4 ,ang]i*tet1 wird das ,g]i*t mit d5 ,speckgrieb5 ueb]/reut4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,bohn5 ,,ohne ,b,r,ue,h,e #a_/b kg 7#a ,pfd7 gru5e ,bohn5 #b #a ,wass] zum ,abwell5 #c_/d #a ,wass] #a ,teel4 ,salz #cj g mag]] od] #be g fett] ,speck od] #a ,essl4 ,fett #a_/b ,teel4 ,zwiebelwu]fel #b ,teel4 ,mehl #a #a_/b ,essl4 lei*t] ,essig #a ,prise ,pfeff] ,vorb]eitung3 ,die ,bohn5 w]d5 abgezog51 gebro*5 od] ges*nitt5 und gewas*52 ,speck und ,zwiebeln w]d5 gewu]felt4 ,zub]eitung3 ,die ,bohn5 w]d5 abgewellt und 9 fris*em ,salzwass] wei* geko*t4 #a_/b ,/unde vor dem ,anri*t5 bratet man d5 ,speck gelb1 fuegt die ,zwiebelwu]fel h9zu und bratet sie wei*1 s*witzt das ,mehl mit ,speck und ,zwiebeln g>1 ruehrt d5 ,essig dazu und s*uettet alles zu d5 ,bohn51 wel*e mit ,pfeff] abges*meckt w]d54 ,man kann no* g>geko*te ,k>t(feln dazu tun4 ,,bohn5salat #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd7 ,bre*- od] ,wa*sbohn5 #b l ,wass] und #aj g ,salz #aj g ,zwiebeln #a ,essl4 ,oel #a ,essl4 ,essig #a ,essl4 ,bruehe #a ,prise ,pfeff] und ,salz #a_/b ,teel4 ,pet]silie od] ,s*nittlau* ,vorb]eitung3 ,die ,bohn5 w]d5 abgezog51 gebro*51 gewas*54 ,die ,pet]silie wird gewiegt1 die ,zwiebel g]ieb54 ,zub]eitung3 ,9 vielem ko*5dem ,salzwass] w]d5 die ,bohn5 abgeko*t2 na*dem sie si* sehr wei* anfuehl51 laes/ man sie auf e9em ,sieb mit kaltem ,wass] ueb]lauf54 ,re*t trock5 abgelauf51 v]mis*t man sie mit ,oel1 e9 w5ig ,bruehe od] heissem ,wass] und ,salz1 und mis*t sie mit e9em ,loeffel2 na* und na* fuegt man ,zwiebeln1 ,pfeff] und ,essig bei und mis*t behutsam s lange1 bis alle ,fluessigkeit aufgesog5 i/2 dann ko/et man die ,bohn5 sorgfaeltig ab1 /reut gewiegte ,pet]silie od] ,s*nittlau* h9e9 od] d>ueb] und ri*tet d5 ,salat b]g>tig an4 ,bem]kung3 ,au* getrocknete ,bre*- und ,s*neidebohn5 ergeb51 na* ,vors*rift beh&elt und abgeko*t1 wohls*meck5d5 ,salat4 ,,bohn51 ,s,ue,s,s-,,saure4 #bjj g weisse ,bohn5 #aa_/b #a ,wass] #aj g ,salz #cj g ,speck #a mittelgrosse ,zwiebel #a_/b l ,wass] #b ,essl4 ,sirup #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,essig na* ,ges*mack #cj g ,mehl #a ,essl4 ,zuck] ,vorb]eitung3 ,die ,bohn5 w]d5 am ,ab5d vorh] e+ewei*t2 ,speck und ,zwiebel w]d5 9 ,wu]fel ges*nitt52 #a_/b l ,wass] fu] die ,sauce wird heissge/ellt und mit ,sirup1 ,essig1 ,pfeff] und ,salz abges*meckt4 ,zub]eitung3 ,die ,bohn5 w]d5 mit #a ,prise ,salz und kaltem1 wei*em ,wass] aufgesetzt1 abgewellt1 abgegoss5 und mit #a-a_/b l ,wass] und #h g ,salz zug$eckt langsam wei*geko*t4 ,inzwis*5 braet man die ,speckwu]fel im ird55 ,tops aus1 nimmt die ,grieb5 h]aus1 /ellt sie w>m1 laes/ ,zuck] 9 dem ,fett braun w]d51 gibt die ,zwiebelwu]fel zu dem ,fett und laes/ diese braeunli* w]d51 eb5so das ,mehl4 ,die ,fluessigkeit kommt unt] ,ruehr5 langsam dazu und muss mit dem braun5 ,mehl seimig ko*54 ,die wei*5 ,bohn5 w]d5 abgegoss51 mit d] f]tig5 ,sauce gemis*t1 no*mals abges*meckt1 9 e95 ,napf ges*uettet1 die ,grieb5 d>ueb] ge/reut und zu ,tis* gegeb54 ,bem]kung3 ,die f]tige suesssaure ,sauce kann man au* mit 9 d] ,s*ale geko*t5 und 9 ,s*eib5 ges*nitt55 ,k>t(feln aufko*5 7saure ,k>t(fels*eib571 f]n] mit 9 ,salzwass] g>geko*t51 abgetropft5 ,l9s5 7saure ,l9s57 od] mit g>geko*t5 ,r9dfleis*/ueck*51 d55 man e9ige ,s*eib5 od] ,wu]fel saure ,gurke zusetzt 7,rag\t von ,r9dfleis*71 od] mit fris*5 ,gurk5/ueck51 wel*e man na* dem ,s*ael5 und d] ,entf]nung d] ,k]ne 9 ,/uecke s*neidet1 9 ,salzwass] mit etwas ,essig g>ko*t und 9 die ,sauce legt 7,s*morgurk571 mis*54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,bratk>t(feln4 #a_/b kg 7#a ,pfd7 ,k>t(feln 7abgeko*t7 #ej g ,speck od] #dj g ,s*malz #b-a_/b ,essl4 ges*molz5es ,fett #e g ,salz ,zub]eitung3 ,die abgeko*t5 und etwas abgekuehlt5 ,pellk>t(feln w]d5 abgepellt und 9 glei*maessige ,s*eib5 ges*nitt54 ,d] ,speck wird 9 ,wu]fel ges*nitt5 und 9 e9] ,pfanne zu gut] ,f>be ausgebrat52 die ,grieb5 w]d5 h]ausg5omm52 an/att ,speck wird au* ,fett g5omm54 ,die ,k>t(feln w]d5 9 das ,fett getan1 w5n dieses dampft /reut man ,salz d>ueb] und braet die ,k>t(feln1 unt] haeufigem ,w5d5 mit e9em ,loeffel1 s*o5 braun4 ,bem]kung3 ,man kann au* e95 ,teeloeffel ,zwiebelwu]fel mitbrat51 au* d5 ,ges*mack dur* e9ige ,tropf5 ,maggi-,wu]ze v]fe9]n4 ,bratk>t(feln lass5 si* unt] ,beifuegung von etwas heiss] ,bruehe gut aufwa]m54 ,b,r,ue,h,k,a,r,t,o,f,f,e,l,n4 #a kg 7#b ,pfd47 ,k>t(feln #e g ,salz #a l ,wass] #c_/d l ,bruehe #a ,teel4 gewiegte ,pet]silie od] #a_/d ,teel4 getrocknet] ,majoran ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 gewas*51 ges*aelt und 9 moegli*/ glei*maessige ,/uecke ges*nitt54 ,die ,pet]silie wird gewas*5 und gewiegt4 ,zub]eitung3 ,die ,k>t(fel/uecke w]d5 mit ,wass] und ,salz aufgesetzt1 bis zum ,ko*5 gebra*t1 abgegoss51 zur ,bruehe getan und zug$eckt g>geko*t4 ,s9d sie wei*1 laes/ man d5 ,topf no* e9ige ,zeit (f5 /eh51 damit die ,bruehe si* ord5tli* mit d5 ,k>t(feln v]b9det1 dann tut man ,pet]silie od] ,majoran h9zu und ri*tet das ,g]i*t 9 e9em ,napf an4 ,man kann au* #a ,teeloeffel gewiegtes ,porreekraut mitko*54 ,re/e kann man zu ,k>t(felsuppe v]w5d54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,b,r,ue,h,r,e,i,s ,,mit ,,fleis*4 #fe g ,r9dfleis* #cj g ,reis #a_/d ,knolle ,sell]ie #a l ,wass] #h g ,salz #a kle9e ,mohrruebe ,vorb]eitung3 ,das ,fleis* wird gewas*5 und 9 ,wu]fel ges*nitt51 ,sell]ie ges*aelt1 gewas*5 und glei*falls 9 ,wu]fel ges*nitt51 die ,mohrruebe geputzt und g]ieb54 ,d] ,reis wird dreimal 9 lauem ,wass] gewas*54 ,zub]eitung3 ,fleis*- und ,sell]iewu]fel1 ,salz1 ,mohrruebe w]d5 mit #a l ,wass] zug$eckt aufgesetzt2 d] ,reis wird #c_/d ,/und5 vor dem ,anri*t5 h9e+es*uettet und wei*geko*t4 ,man kann zu dies] ,suppe au* no* abgewas*5e ,k>t(fel/uecke tun und #c_/d ,/und5 mitko*54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 99 99 99 99 99 ,,erbs51 ,,dicke #bej g gelbe ,erbs5 #a_/b #a ,s*9k5- od] ,speckbruehe #aj g ,zwiebeln #ae g ,s*malz #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,zub]eitung3 ,die wie zu ,erbs5suppe vorb]eitet5 ,erbs5 w]d5 ges*aeumt und 7na*dem die ,huels51 die ob5auf s*wimm51 abg5omm57 abgegoss51 mit ,speck- od] ,s*9k5bruehe g>geko*t1 und1 w5n die ,fluessigkeit ziemli* e+esog5 i/1 mit e9] ,reibekeule zu ,brei g]uehrt2 na* ,belieb5 tut man etwas ,majoran od] ,zwiebeln d>an4 ,e9e fe9 ges*nitt5e ,zwiebel wird 9 ,s*malz hellbraun ges*witzt und ueb] die mit ,pfeff] und ,salz abges*meckt5 ,erbs5 gegoss54 ,re/v]w5dung3 ,re/e kann man zu ,supp5 v]w5d51 indem sie mit ,mehls*witze dur*ges*witzt und langsam mit heiss] ,bruehe od] ,wass] v]ruehrt w]d54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,fleis*salat #bej g geko*tes mag]es ,fleis* #a_/af l kalte ,bruehe #a_/b ,teel4 ,mo/ri* #a_/d ,teel4 g]ieb5e ,zwiebel #a ,essl4 ,we9essig #a ,teel4 gewiegte ,kraeut] #a ,teel4 ,salz und ,pfeff] #a ,essl4 ,oel #a ,pfeff]gurke ,vorb]eitung3 ,das ,fleis* wird 9 ,wu]fel od] kle9e ,filets ges*nitt54 ,die ,gurke wird ges*eibt4 ,zub]eitung3 ,das ,fleis* wird mit d] ,bruehe und dann mit ,mo/ri*1 ,zwiebeln1 ,essig und ,kraeut]n gemis*t1 mit ,pfeff]1 ,salz und na* ,belieb5 #d ,tropf5 ,maggiwu]ze abges*meckt1 #a-b ,/und5 zug$eckt4 ,dann ri*tet man d5 ,salat mit ,oel v]mis*t und no*mals abges*meckt b]g>tig an und g>ni]t ihn mit e9] 9 glei*maessige ,s*eib5 ges*nitt55 ,pfeff]gurke1 die man s*upp5>tig im ,kranz h]umlegt1 und be/reut ihn mit d5 zu ,wu]fel*5 ges*nitt55 ,gurk55d54 ,man kann dies5 ,salat v]fe9]n1 indem man als ,zutat ,p]lzwiebeln1 ,kap]n usw4 v]w5det4 ,fis*- od] ,gefluegelsalat w]d5 eb5so b]eitet1 nur s9d natu]li* die ,/uecke unregelmaessig und von beliebig] ,groesse4 ,,graup5 ,,mit ,,pflaum54 #ajj g ,mittel- od] />ke ,graup5 #e g ,butt] #b_/h l ,wass] #e g ,salz #ij g getrocknete ,pflaum5 #be g ,zuck] #a ,/ueck*5 ,zimt #a ,teel4 ,zitron5zuck] #a_/d l ,wass] #be g ,zuck] und ,zimt ,zub]eitung3 ,die na* ,angabe vorb]eitet5 ,graup5 7s4 ,graup5suppe7 w]d5 mit ,butt] unt] ,ruehr5 ges*witzt und na*dem #c_/d l ,wass] aufgefuellt wurd51 langsam mit dem ,salz 9 ird5em ,topfe voellig aufgequoll54 ,die vorb]eitet5 ,pflaum5 w]d5 mit ,zuck]1 ,zimt1 ,zitron5zuck] und dem ,e9wei*wass] aufgesetzt und langsam zur voll5 ,groesse ausgequoll51 dann mit d5 ,graup5 v]mis*t und mit ,zuck] und ,zimt ang]i*tet4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,g,r,ue,n,e ,,k>t(feln4 #b ,essl4 fe+es*nitt5es ,supp5gru5 7viel ,pet]sili5wurzel7 #a kle9e ,zwiebel #a_/b ,gewu]zdosis #a ,prise ,pfeff] #cj g ,fett od] ,m>g>9e #cj g ,mehl #a_/b ,essl4 ,dill1 gewiegt #a ,essl4 ,pet]silie1 gewiegt #b ,essl4 ,mag]mil* #ae g ,salz #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,k>t(feln #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,supp5gru5 wird geputzt1 gewas*5 und z]s*nitt52 die ,zwiebel wird ges*aelt und 9 ,wu]fel ges*nitt52 ,pet]silie und ,dill w]d5 gewas*5 und gewiegt1 ,k>t(feln gewas*5 und 9 e95 ,topf getan1 ,wass] und ,salz h9zugefuegt4 ,zub]eitung3 ,supp5gru51 ,gewu]zdosis1 ,salz und ,wass] w]d5 9 e95 ,topf getan und zug$eckt #bj ,m9ut5 bis #a_/b ,/unde geko*t4 ,die ,k>t(feln w]d5 g>geko*t1 abgegoss51 ges*aelt und 9 ,s*eib5 ges*nitt54 ,die ,zwiebelwu]fel w]d5 im ,fett gelb ges*mort1 das ,mehl wird h9e+es*uettet und g> g]uehrt1 das ,gemuesewass] dazu gegoss51 #a_/d ,/unde geko*t1 dur* e9 ,sieb gefuellt1 mit ,pet]silie1 ,dill1 ,pfeff]1 ,salz und ,mil* abges*meckt1 mit d5 ,k>t(feln gemis*t1 wird das ,g]i*t 9 e9em ,napf zu ,tis* gegeb54 ,dieselbe ,sauce i/ zu gru5em ,fis*1 ,sauce zu gru5em ,fis*1 zu b]eit52 d] ,fis* wird 9 dem ,gemuesewass] er/ g>geko*t und spaet] 9 die ,sauce gelegt4 ,die doppelte ,m5ge ,fluessigkeit zur ,mehls*witze gegoss51 gibt e9e gute ,suppe1 ,fis*suppe1 die man mit beliebig5 gewiegt5 ,kraeut]n no* wohls*meck5d] ma*5 kann4 ,e9 ,eigelb z]quirlt an die f]tige ,suppe gegeb5 ma*t sie kraeftig]4 ,g,r,ue,n,k,o,h,l ,,od] ,,braunkohl4 #a kg 7#b ,pfd47 ,kohlblaett] #bj g ,salz #c l ,wass] #dj g ,s*we9e-1 ,ga5se- od] ,ent5fett #bj g ,zwiebeln #c_/h l ,bruehe #e g ,zuck] #e g ,haf]gruetze #a_/b ,gewu]zdosis #c g ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,zwiebel wird gewu]felt4 ,d] ,kohl wird von d5 gross5 ,blattripp5 befreit und gewas*54 ,zub]eitung3 ,9 ko*5des ,salzwass] getan1 wird d] ,kohl e9igemal aufgeko*t1 abgegoss51 mit kaltem ,wass] ueb]goss51 vorsi*tig mit dem ,loeffel ausg$rueckt und lei*t z]hackt2 an viel5 ,ort5 liebt man ihn au* ungehackt4 ,das ,fett wird erhitzt2 die ,zwiebeln w]d5 d>9 wei*ges*witzt2 d] ,kohl wird h9e+etan1 die ko*5de ,bruehe aufgefuellt2 ,haf]gruetze1 ,gewu]z1 ,salz und ,zuck] w]d5 dazwis*5 ge/reut2 d] ,kohl wird nun umges*w5kt1 ,bruehe na*gegoss5 und das ,gemuese zug$eckt langsam g>ges*mort4 ,bem]kung53 ,/att ,haf]gruetze kann man au* #aj g ,griess v]w5d54 ,spross5kohl od] ,sprut5kohl wird eb5so do* ohne ,haf]gruetze geko*t4 ,re/v]w5dung3 ,re/e ko5n5 oeft] aufgewa]mt w]d54 ,,gurk5salat4 #a ,gurke #a ,essl4 ,oel #e g ,salz #a />ke ,prise weiss] ,pfeff] #a_/b ,essl4 ,essig od] ,zitron5saft #a_/b ,teel4 ,s*nittlau* #a ,prise ,zuck] ,vorb]eitung3 ,die abgewis*te ,gurke wird von d] ,spitze na* dem ,/ilansatz zu ges*aelt bis alles ,gru5e entf]nt i/1 geko/et1 und w5n sie bitt] i/ ganz od] teilweise v]worf54 ,kurz vor dem ,anri*t5 s*eibt man sie fe94 ,d] ,s*nittlau* wird gewiegt4 ,zub]eitung3 ,die ,gurk5blaett*5 w]d5 mit ,oel1 ,salz1 ,pfeff]1 ,s*nittlau*1 ,zuck] und ,saeure v]mis*t und1 weil sie s*nell und viel ,saft zieh51 glei* zu ,tis* gegeb54 ,salat von ,salzgurk5 wird ganz auf dieselbe ,art1 besond]s mit ,k>t(fels*eib5 v]mis*t1 angema*t4 ,salat von ,radies*5 wird eb5so b]eitet4 ,gurk5salat mit saur] ,sahne3 #d ,essloeffel dicke saure ,sahne kl> gequirlt mit #a ,essloeffel ,essig1 #a ,teeloeffel ,salz1 #a ,prise ,pfeff] 7na* ,belieb5 au* #a ,teeloeffel ,zuck]7 #a ,teeloeffel ,s*nittlau* w]d5 mit d5 ,gurk5s*eib5 gemis*t4 ,,h]+sk>t(feln4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,k>t(feln #a_/b ,h]+ od] #e ,h]+sbaeu*e #be g ,zwiebeln #be g ,speck1 ,fett od] ,m>g>9e #b ,pfeff]ko]n] #b ,essl4 ,essig #a_/b ,teel4 ,salz #a ,prise ,pfeff] #f ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,d] ,h]+ wird 9 kaltes ,wass] gelegt4 ,d] ,speck wird 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt54 ,die ,k>t(feln w]d5 geko*t1 abgepellt und 9 ,s*eib5 ges*nitt51 die ,zwiebeln abges*aelt und 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt51 ,wass]1 9 dem man zuvor die ,h]+sgraet5 ausko*5 kann1 ,pfeff] und ,salz gemis*t4 ,d] ,h]+ wird ausg5omm51 entgraetet1 abgezog5 und 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,9 e9em ,topf wird1 falls ,speck v]w5det wird1 d]selbe ausgebrat5 und d] ,topf oeft] ges*uettelt2 die ,grieb5 w]d5 mit e9em ,loeffel h]ausg5omm51 w5n sie gelbbraun s9d4 ,die ,k>t(fels*eib5 s*uettet man 9 das ,fett und laes/ sie s*nell brat51 indem man sie mit breitem ,mess] oeft] vorsi*tig w5det4 ,s9d sie gelb1 s*uettet man ,zwiebel- und ,h]+swu]fel h9zu und laes/ alles no* e9ige ,m9ut5 unt] ,umw5d5 gelbbraun brat54 ,man s*uettet die ,k>t(feln dann 9 e95 ,napf1 gies/ die vorb]eitete ,fluessigkeit d>ueb] und laes/ das ,g]i*t zug$eckt no* #a_/d ,/unde auf heiss] ,/elle zieh52 dann be/reut man die ,k>t(feln mit d5 heissge/ellt5 ,speckgrieb5 und gibt sie zu ,tis*4 ,bem]kung3 ,man kann die ,h]+sk>t(feln au* mit e9ig5 ,loeffeln gewiegt51 geko*t5 kalt5 ,fleis*es mis*51 ehe man sie 9 d5 ,napf tut1 dann brau*t man #i ,essloeffel ,fluessigkeit4 ,,h]+ssalat4 #a_/b kg 7#a ,pfd7 geko*te ,k>t(feln #a ,apfel #a ,h]+ #a kle9e ,zwiebel #a_/b ,salzgurke ,je #c ,essl4 ,essig und ,wass] #a ,essl4 ,oel od] ,ga5ses*malz #a ,prise ,pfeff] #b-a_/b ,teel4 ,zuck] #a_/b ,teel4 ,salz ,vorb]eitung3 ,wass]1 ,essig1 ,zuck]1 ,oel1 ,pfeff]1 ,salz und e9e geko*te1 g]ieb5e ,k>t(fel w]d5 9 e9em ,napf gut zu e9] ,m>9ade v]ruehrt4 ,die ,zwiebel wird ges*aelt und 9 ganz kle9e ,wu]fel ges*nitt5 od] fe9 gewiegt4 ,apfel1 ,k>t(feln1 ,salzgurke w]d5 ges*aelt1 9 glei*maessige ,wu]fel ges*nitt52 d] gewaess]te ,h]+ wird ausg5omm51 abgezog51 entgraetet und fe9 ges*nitt52 alles wird 9 die ,m>9ade getan4 ,zub]eitung3 ,die ganze ,masse wird dann mit e9em ,holzloeffel gru5dli* v]mis*t und muss zug$eckt dur*zieh54 ,d>auf s*meckt man d5 ,salat ab und ri*tet ihn 9 e9] ,s*uessel b]g>tig an4 ,i/ ,h]+smil* vorh&51 s kann man diese mit dem ,essig v]ruehr51 dur* e9 ,sieb geb5 und zur ,sauce v]w5d54 ,bem]kung53 ,man kann d5 ,h]+ssalat sehr v]a5d]n1 indem man ,s5fgurk51 rote ,rueb51 ,fleis*re/e usw4 dazu v]w5det4 ,man v]zi]t ihn au* g]n mit 9 ,vi]tel od] ,s*eib5 ges*nitt55 h>t5 ,ei]n1 ,rotrueb5- und ,gurk5s*eib54 ,,hirse4 #ajj g ,hirse #aj g ,butt] #c_/d l ,mag]mil* #h g ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,hirse wird v]les51 dreimal mit kaltem ,wass] aufgesetzt und w5n heiss1 abgegoss54 ,zub]eitung3 ,die ,hirse wird nun mit ,butt] dur*gebrat51 man gies/ die ,mil* d>auf1 salzt das ,g]i*t und laes/ es unt] oeft]em ,s*uetteln ausquell54 ,man kann die ,hirse au* mit ,wass] und #bj g ,butt] ausquell5 und #cj g braune ,butt] dazu geb54 ,bu*weiz5gruetze wird eb5so b]eitet4 ,,k>t(felsalat4 #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd47 ,k>t(feln #a_/h l heisses ,salzwass] #b ,essl4 ,oel od] #be g ,s*malz od] ,ga5sefett #aj g ,zwiebeln #a ,prise ,pfeff] und ,salz #a ,essl4 ,pet]silie #c ,essl4 ,essig ,vorb]eitung3 ,die ,zwiebel wird g]ieb51 die ,pet]silie gewiegt4 ,die ,k>t(feln w]d5 geko*t1 ges*aelt und 9 ,s*eib5 ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,die ,k>t(fels*eib5 w]d5 /ets lauw>m angema*t und zu diesem ,zweck zu]/ mit etwas heissem ,salzwass] und ,essig ueb]goss5 und e9 ,weil*5 zug$eckt auf e9e heisse ,/elle ge/ellt4 ,dann w]d5 sie mit ,oel und ,essig1 ,salz1 ,pfeff]1 ,zwiebel und ,pet]silie gemis*t1 0 ges*ickt ges*eh5 muss1 und gut abges*meckt4 ,kl> ges*molz5es ,ga5sefett od] ,s*malz kann an/att des ,oels v]w5det w]d54 ,an/att des ,fettes1 #fe g ,speck und #a ,zwiebel 9 ,wu]feln hellgelb g]oe/et und mit d5 ,k>t(fels*eib5 und d5 uebrig5 ,zutat5 v]mis*t1 gibt e95 s*mackhaft5 ,salat4 ,bem]kung3 ,k>t(felsalat kann man dur* &]e ,zutat5 sehr v]a5d]n1 z4 ,b4 dur* ,salzgurk5- od] ,rotrueb5s*eib51 gewiegte ,salatkraeut]1 ges*aelt5 und 9 ,s*eib5 ges*nitt55 ,sell]ie1 ,s5fgurk5- od] ,h]+swu]fel*54 ,,k>t(felsalat 7,,w>m]74 #c_/d kg 7#aaa_/b ,pfd47 ,k>t(feln #bj g ,mehl #be g ,s*malz #aj g ,zwiebeln #a_/d l ,mag]mil* od] ,bruehe #e g ,salz #a ,prise ,pfeff] #b ,essl4 ,essig ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 geko*t1 abgezog51 ges*eibt1 die ,zwiebeln gewiegt4 ,zub]eitung3 ,die ,zwiebeln w]d5 im ird55 ,topf 9 dem ,s*malz wei* geko*t1 das ,mehl wird d>9 g>ges*witzt1 ,mil* od] ,bruehe zugegoss51 (t g]uehrt1 mit ,pfeff]1 ,salz und ,essig abges*meckt1 re*t langsam #a_/d ,/unde geko*t1 die w>m5 ,k>t(fels*eib5 w]d5 9 d] ,sauce auf geko*t und ang]i*tet4 ,bem]kung53 ,man kann d5 ,salat au* e9mal aufko*5 lass5 und dann zu ,tis* geb52 9 diesem ,falle nimmt man ab] /att ,s*malz lieb] ,oel4 ,eb5so kann man d5 ,salat sehr dur* &]e ,zutat5 v]a5d]n1 z4,b4 dur* ,salzgurk5- od] ,rotrueb5s*eib51 ges*aelt5 und 9 ,s*eib5 ges*nitt55 ,sell]ie1 ,s5fgurk5- od] ,h]+swu]fel*54 ,k,a,r,t,o,f,f,e,l,s,t,ue,c,k,c,h,e,n1 ,,saure4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 rohe ges*aelte ,k>t(feln #bj g ,speck1 ,fett od4 ,m>g>9e #ae g ,zwiebeln #a_/b l ,bruehe od] ,wass] #d ,essl4 ,essig #a_/b ,gewu]zdosis #a_/b ,prise ,pfeff] und ,salz #be g ,zuck] od] ,sirup ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 ges*aelt und 9 ,vi]tel ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,mit kaltem ,wass] w]d5 sie bis zum ,ko*5 gebra*t und abgegoss54 #bj g ,speck od] ,fett w]d5 mit d5 fe+es*nitt55 ,zwiebeln dur*ges*witzt1 mit d] erhitzt5 ,fluessigkeit1 ,essig1 ,gewu]z51 ,salz und ,pfeff] v]ko*t1 die ,k>t(feln d>9 g>geko*t1 mit ,zuck] od] ,sirup abges*meckt und1 w5n noetig1 0 bei neu5 ,k>t(feln d] ,fall i/1 no* mit e9] ,mehls*witze von #aj g ,fett und #aj g ,mehl aufgeko*t4 ,man kann sie au* mit ,zuck]f>be zu gutem ,ausseh5 fa]b54 ,,kohlrabi4 #h-ae ,/ueck ,kohlrabi1 je na* ,groesse #aj g ,salz #a l ,wass] zum ,abwell5 #bj g ,fett od] ,m>g>9e #a_/h l ,wass] #a ,prise ,salz #h g ,mehl #a ,prise ,pfeff] ,kohlrabiblaett] ,vorb]eitung3 #a l ,wass] wird mit #aj g ,salz aufgesetzt1 das junge ,gru5 d] ,kohlrabi gewas*52 die ,knoll5 w]d5 ges*aelt und 9 glei*maessige ,s*eib5 ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,die ,kohlrabis*eib5 w]d5 9 das ko*5de ,salzwass] getan1 (f5 abgewellt1 abgegoss51 9 e9em ,topf mit #a_/h l ,wass]1 ,salz und #c_/d des ,fettes wei*geko*t4 ,das junge ,gru5 wird eb5falls abgewellt1 abgegoss5 und fe9 gewiegt4 ,d] ,re/ des ,fettes wird auf e9] ,unt]tasse mit dem ,mehl ges*witzt1 drei ,essloeffel ,kohlrabibruehe ruehrt man langsam dazu2 ,mehls*witze1 ,kohlrabis*eib5 und ,gru5 w]d5 no*mals dur*geko*t und mit ,pfeff] abges*meckt zu ,tis* gegeb54 ,na* ,belieb5 kann man au* g>geko*te ges*aelte ,k>t(feln h9zufueg54 ,k,o,h,l,r,ue,b,e,n 7,s,t,e,c,k,r,ue,b,e,n74 #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd47 ,kohlrueb5 #aj g ,salz #a-a_/b l ,wass] #a_/d l heisse ,bruehe #a_/b ,gewu]zdosis #a ,/iel ,majoran #e g ,zuck] ,salz und ,pfeff] na* ,ges*mack #aj g ,fett od] ,m>g>9e #e g ,mehl ,vorb]eitung3 ,die ,kohlrueb5 w]d5 9 ,wass] gebu]/et1 ges*aelt1 9 glei*maessige ,/reif5 ges*nitt51 9 ko*5dem ,salzwass] unb$eckt ueb]gewellt1 trock5 abgegoss54 ,zub]eitung3 ,die ,kohlrueb5 w]d5 dann zug$eckt mit ,bruehe1 ,gewu]zdosis1 ,majoran1 ,zuck]1 ,salz und ,pfeff] wei* geko*t4 ,fett und ,mehl w]d5 g> ges*witzt1 mit d] ,gemuesebruehe v]ko*t und mit dem ,gemuese gru5dli* dur*ges*uettelt4 ,bem]kung3 ,mit ,k>t(feln gemis*t er=d]t das ,g]i*t nur #ce g ,mehl4 ,,krautsalat4 #bej g ,weiss- od] ,rotkohl ges*nitt5 #a-a_/b l ,wass] #e g ,salz #a ,essl4 ,essig #b ,essl4 ,oel #a ,prise ,zuck] #a ,essl4 ,essig #e g ,salz #a ,prise weiss] ,pfeff] ,vorb]eitung3 ,man tau*t d5 auf e9em ,dur*s*lag lieg5d5 fe+es*nitt55 ,kohl 9 ko*5des ,wass]1 dem man ,salz und #a ,essloeffel ,essig zusetzte und laes/ ihn ablauf54 ,zub]eitung3 ,oel1 ,zuck]1 #a ,essloeffel ,essig1 ,salz und ,pfeff] v]ruehrt man1 s*uettet die ,sauce ueb] d5 ,kohl und v]mis*t beides gru5dli*4 ,erkaltet zu ,ga5sebrat5 usw4 zu geb54 ,m,o,h,r,r,ue,b,e,n4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,mohrrueb5 #c_/d l ,wass] #aj g ,mehl #bj g ,fett od] ,m>g>9e #a ,teel4 ,pet]silie #e g ,salz #e g ,zuck] ,vorb]eitung3 ,die ,mohrrueb5 w]d5 gewas*51 geputzt und 9 glei*maessige ,/reif5 ges*nitt51 no*mals s*nell abgespuelt und 9 e95 ,topf mit #c_/d l ko*5dem ,wass]1 ,salz und ,zuck] getan4 ,die ,pet]silie wird gewas*5 und fe9 gewiegt4 ,zub]eitung3 ,die ,mohrrueb5 w]d5 nun auf d5 ,h]d ge/ellt und zug$eckt wei*geko*t4 ,von ,fett und ,mehl wird e9e ,mehls*witze gema*t1 e9 ,loeffel ,mohrrueb5bruehe unt] ,ruehr5 dazu gegeb5 und auf geko*t4 ,dann s*uettet man die ,mehls*witze zu dem ,g]i*t1 laes/ es no*mals aufko*51 s*meckt es ab und fuegt die ,pet]silie h9zu4 ,w man ,k>t(feln mit d5 ,mohrrueb5 mis*51 s brueht man sie ges*aelt vorh] ab und legt sie auf die ,mohrrueb51 fuegt ab] #a_/d l ,fluessigkeit und #e g ,fett mehr dazu und v]r+]t das ,mehl1 da mehlige ,k>t(feln das ,gemuese g5ueg5d b9d54 ,man kann die ,mohrrueb5 au* mit ,bruehe ko*51 kann au* halt ,s*ot51 halb ,mohrrueb5 v]w5d54 ,mohrrueb5 und ,s*ot54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,m,o,h,r,r,ue,b,e,n1 ,,bre*bohn5 ,,und ,,k>t(feln4 #abe g ,mohrrueb5 #abe g ,bohn5 #bej g ,k>t(feln #a l ,wass] #a ,essl4 mag]e ,speckwu]fel #a ,essl4 ,essig #e g ,salz #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,mohrrueb5 w]d5 wie ob5 vorb]eitet1 ab] 9 ,wu]fel ges*nitt51 eb5so die abgezog55 gebro*55 ,bohn54 ,zub]eitung3 die ,mohrrueb51 ,bohn5 und ,k>t(feln w]d5 9 ,salzwass] wei* geko*t und das ,gemuese mit dem gebrat55 ,speck und ,essig v]mis*t und mit ,pfeff] und ,salz abges*meckt4 ,,pellk>t(feln4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,k>t(feln #a_/d l ,wass] #e g ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln 7moegli*/ glei*] ,groesse7 w]d5 saub] mit kaltem ,wass] gewas*51 9 e9em ,topf 79 ,groesse von #a-a_/b l ,inhalt7 mit kaltem ,wass] und ,salz auf gesetzt4 ,zub]eitung3 ,zug$eckt w]d5 die ,k>t(feln g>geko*t1 abgegoss51 ges*w5kt und #a_/b ,m9ute mit halbgeoeffnetem ,deckel auf die heisse ,platte ge/ellt1 damit die ,k>t(feln trockn5 und platz54 ,neue ,k>t(feln w]d51 weil sie mehr ,wass]teile 9 si* hab51 mit w5ig] ,wass] und mit #a_/d ,teeloeffel ,kuemmel geko*t4 ,d] ,kuemmel wird s[ohl zum ,wohlges*mack1 als au* um die neu5 ,k>t(feln bekoemmli*] zu ma*51 h9zugefuegt4 ,je aelt] die ,k>t(fel1 je la5g] muss sie ko*54 ,man ueb]zeugt si* dur* ,h9e9/e*5 mit d] ,gabel1 ob sie dur* und dur* wei* s9d4 ,neue ,k>t(feln brau*5 zum ,g>w]d5 ungefaehr #bj ,m9ut51 alte ,k>t(feln #a_/b ,/unde und d>ueb]4 ,,pfeff]l+e ,,od] ,,/e9pilze4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,pfeff]l+e od] ,/e9pilze #bj g ,salz #b l ,wass] zum ,abwell5 #cj g ,fett od] ,m>g>9e #a ,prise ,pfeff] und ,salz #e g ,mehl #a_/b ,essl4 gewiegte ,pet]silie ,vorb]eitung3 ,die ,pilze w]d5 geputzt1 s*nell gewas*51 w5n noetig kle9 ges*nitt51 ab] ni*t 9 ,wass] gelegt1 9 heisses ,salzwass] getan1 abgewellt und auf e9em ,siebe moegli*/ trock5 abgetropft4 ,zub]eitung3 ,die abgewellt5 ,pilze s*uettet man 9 das heisse ,fett1 be/aeubt sie mit ,mehl1 tut ,pfeff] und ,salz dazu und s*mort das ,g]i*t e9ige ,m9ut5 dur*1 v]ruehrt die ,pet]silie mit d5 ,pilz5 und ri*tet sie an4 ,,pflaum5 ,,mit ,,speck4 #bej g fris*e od] getrocknete ,pflaum5 #ajj g ,speck #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,k>t(feln #a l ,wass] #dj g ,zuck] #a ,essl4 ,essig #a ,teel4 ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,pflaum5 w]d5 na* ,vors*rift vorb]eitet4 ,zub]eitung3 ,wie ,birn5 mit ,speck4 ,,reis ,,mit ,,getrocknet5 ,,pflaum54 #abe g ,reis #e g ,salz #a_/b l ,wass] zum ,abwell5 #dj g ,pflaum5 #c_/h l ,wass] #aj g ,zuck] #e g ,m>g>9e ,vorb]eitung3 ,die ,pflaum5 w]d5 na* ,vors*rift vorb]eitet4 ,zub]eitung3 ,mit #c_/h l ,wass] und #aj g ,zuck] w]d5 die ,pflaum5 langsam wei*geko*t und zum ,reis1 d] wie ,wass]reis b]eitet wird1 ges*uettet4 ,,reis ,,mit ,,kirs*54 #bej g saure ,kirs*5 od] #dj g getrocknete ,kirs*5 #bj g ,zuck] #c ,essl4 ,wass] #e g ,salz #abe g ,reis #a_/b l ,wass] zum ,abwell5 #e g ,m>g>9e #a ,/ueck*5 ,apfels95s*ale ,vorb]eitung3 ,die saur5 ,kirs*5 w]d5 gewas*51 abge/ielt und na* ,belieb5 entk]nt4 ,getrocknete ,kirs*5 w]d5 na* ,vors*rift vorb]eitet4 ,zub]eitung3 ,mit ,zuck]1 ,apfels95s*ale und #c ,essloeffel ,wass] ges*mort komm5 die ,kirs*5 zum ,reis1 d] wie ,wass]reis b]eitet wurde4 ,,reis ,,mit ,k,ue,r,b,i,s4 #a ,/ueck ,ku]bis fu] #a_/b l ,wass] zum ,abwell5 #abe g ,reis #e g ,salz #aj g ,zuck] #b ,essl4 ,essig #e g ,m>g>9e #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,d] ,ku]bis wird ges*aelt1 9 ,wu]fel ges*nitt5 und gewas*52 d] ,reis wird gewas*54 ,zub]eitung3 ,9 ,wass]1 ,fett1 ,salz und ,zuck] wird beides g>geko*t und mit ,essig abges*meckt4 ,,reis ,,mit ,,ros954 #abe g ,reis #a_/b l ,wass] zum ,abwell5 #a_/b l ,wass] #e g ,fett od] ,m>g>9e #bj g grosse ,ros95 #a ,/ueck*5 ,apfels95s*ale #e g ,salz #a ,essl4 ,essig #b ,essl4 ,zuck] ,vorb]eitung3 ,die v]les55 ,ros95 w]d5 9 ,wass] ausgequoll5 und dann abgegoss54 ,zub]eitung3 ,die ,ros95 w]d5 zu dem ,reis1 d] wie ,wass]reis b]eitet wird1 getan2 das ,g]i*t wird mit ,essig und ,zuck] abges*meckt4 ,,rotkohl 7,,s*morkohl74 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,rotkohl #a_/b ,essl4 ,essig #ej g ,fett #a_/h #a ,essig #cj g ,zuck] #e g ,salz #a_/b ,gewu]zdosis #a ,prise ,zimt #a ,prise ,pfeff] #aj g ,salz #b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,d] ,kohl wird von d5 aeuss]5 ,blaett]n befreit und auf e9em ,brett fe/lieg5d mitt5 dur* und dann 9 ganz fe9e ,/reif5 ges*nitt54 ,man ueb]brueht ihn mit ko*5dem ,salzwass]1 9 wel*es man #a_/b ,essloeffel ,essig gies/1 tropft ihn gut ab und mis*t ihn 9 e9em ,napf mit e9ig5 ,loeffeln fris*em ,essig1 bis er s*o5 rot i/4 ,zub]eitung3 ,das ,fett1 ,ga5se-1 ,s*we9efett ob5 ,s*malz wird mit dem ,re/ ,essig1 ,salz und ,zuck] 9 e9em ird55 ,topf aufgeko*t2 dann tut man d5 dur* ,essig aufgefris*t5 ,kohl h9e91 mis*t ihn1 w5n die ,fluessigkeit ko*t1 gut dur* und laes/ ihn #b #a_/b ,/unde zug$eckt langsam s*mor54 ,ganz zuletzt s*uettet man no* e9 w5ig ,pfeff]1 ge/oss5es ,gewu]z und ,zimt h9zu2 do* i/ das ,ges*macksa*e4 ,vorh] dazu getan1 v]ursa*t ,gewu]z e9e s*le*te ,f>be4 ,bem]kung53 ,rotkohl muss /ets langsam geko*t w]d5 und d>f mit ke9em ,metall 9 ,b]uehrung komm54 ,w man ihn w5ig] fett und do* gla5z5d b]eit51 s nimmt man von ,anfang an nur die ,haelfte ,fett und #b ,essloeffel fe9 g]ieb5e1 rohe ,k>t(feln dazwis*54 ,weisskohl als ,we9kraut kann g5au s b]eitet w]d51 nur nimmt man zuletzt ge/oss55 ,pfeff] /att d] gemis*t5 ,gewu]ze4 ,beide ,kohl>t5 muess5 vor dem ,anri*t5 mit ,zuck]1 ,essig und ,salz abges*meckt w]d51 da d] ,essig si* mehr od] w5ig] v]flue*tigt4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,r,ue,h,r,k,a,r,t,o,f,f,e,l,n 7,,quets*k>t(feln74 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,k>t(feln #a_/d l ,wass] #a_/b l ,vollmil* #e g ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 ges*aelt und wie ,salzk>t(feln geko*t4 ,zub]eitung3 ,die g>5 ,k>t(feln w]d5 re*t fe9 z]drueckt od] dur* e9 ,sieb g]uehrt und mit ,mil* und ,salz1 wel*es na* und na* h9zugefuegt wird1 re*t heiss bis zum ,auf/oss5 ges*lag54 ,na* ,belieb5 i/ e9 ,/ueck*5 ,butt] mit zu v]s*lag54 ,bem]kung3 ,man gibt diese ,k>t(feln g]n ,krank5 und ,k9d]n4 ,,salat1 ,g,r,ue,n,e,r4 #b ,koepfe gru5] ,salat #dj g ,speck ,essig na* ,ges*mack #c g ,salz #b ,essl4 ,zuck] od] #a ,essl4 ,sirup ,vorb]eitung3 ,d] ,speck wird 9 ,wu]fel ges*nitt5 und angebraeunt4 ,d] ,salat wird v]les51 die dick/5 ,/ru5ke w]d5 entf]nt2 d] ,salat wird mehr]e ,male gewas*51 bis er s&frei i/1 9 e9 saub]es ,tu* gelegt und trock5 ges*uettelt1 indem man das ,tu* an d5 ,end5 zusamm5fas/ und s*leud]t4 ,zub]eitung3 ,alle ,zutat5 w]d5 dann gemis*t und die ,fluessigkeit abges*meckt2 da h9e9 kommt d] ,salat1 wel*5 man mit #b ,loeffeln mis*t4 ,man s*meckt ihn ab1 i/ er zu sau]1 s fuegt man no* #a ,essloeffel ,wass] h9zu4 ,d] ,salat d>f ab] ni*t lange vor d] ,mahlzeit ang]i*tet w]d51 da er son/ unansehnli* und wei* wird4 ,bem]kung3 ,an/att gebraeunt5 ,speck ko5n5 au* #b ,essloeffel ,oel g5omm5 w]d54 ,,salzk>t(feln4 #c_/d kg 7#a #a_/b ,pfd47 rohe unges*aelte ,k>t(feln #e g ,salz #a_/b #a ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 na* dem ,re9ig5 9 ,wass] rund ges*aelt1 kle9]e ganz gelass51 groess]e halbi]t4 7,ges*aelte ,k>t(feln du]f5 im ,wass] /eh547 ,na* dem ,s*ael5 w]d5 die ,k>t(feln gewas*5 und mit ,salz und kaltem ,wass] aufgesetzt4 ,zub]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 gut zug$eckt und je na* ,alt] und ,sorte #bj ,m9ut5 bis ,/unde geko*t4 ,das ,wass] wird dann re9 abgegoss52 die ,k>t(feln w]d5 no* e9ige ,m9ut5 b$eckt1 unt] oeft]em ,s*uetteln auf heiss] ,platte trock5 g$aempft2 dann oeffnet man d5 ,topf e95 ,aug5blick und ri*tet die ,k>t(feln an4 ,,sau]kohl4 #a kle9] ,kopf ,kohl od] #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,sau]kohl #ej g ,s*we9e od] ,ga5sefett od] ,s*malz #ae g ,zwiebeln #b ,essl4 ,essig #h g ,salz #e g ,mehl #a ,prise ,pfeff] #e g ,zuck] #a_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,d] fris*e ,kohl wird 7s4 ,rotkohl7 vorb]eitet4 ,sau]kohl wird waehr5d des ,was*5s mit d] ,gabel gelock]t4 ,zub]eitung3 ,9 e9em ird55 ,topf1 9 wel*em das ,fett1 dem e9e ,zwiebel zugelegt wurde1 ko*5d gema*t i/1 wird d] ,kohl mit ,salzwass] und etwas fris*em ,essig ueb]goss5 und zug$eckt mehr]e ,/und5 g$u5/et4 ,e9 ,teeloeffel von dem ,fett wird mit ,mehl ges*witzt1 mit ,essig und ,pfeff] v]mis*t1 an d5 ,kohl qegoss5 und damit dur*geko*t4 ,d] ,kohl muss ganz weiss ausseh5 und e95 s*o551 saur5 ,ges*mack hab51 d] nur dur* ,zuck] abge/umpft wird4 ,bem]kung3 ,sehr s*mackhaft i/ es1 /att des ,fettes ,speck1 ,s*we9e- od] ,poekelfleis* mit 9 d5 ird55 ,topf zu leg54 ,das ,fleis* wird vor dem ,anri*t5 aus dem ,topf g5omm5 und na* ,belieb5 dazu g]ei*t4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,s*neidebohn54 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,s*neidebohn5 #b l ,wass] zum ,abwell5 #a_/b l ,hammelbruehe #a ,/iel ,pfeff]kraut #a ,essl4 z]lass5es ,r9d]fett od] ,m>g>9e #f g ,mehl #a ,teel4 gewiegte ,pet]silie #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,zub]eitung3 ,die ,s*neidebohn5 w]d5 /att gebro*5 ges*nitt5 und son/ eb5so wie ,bohn51 gru5e1 b]eitet4 ,,sp>gel4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,/ang5sp>gel #e g ,salz #a l ,wass] #c g ,zuck] #ej g ,butt] #a ,essl4 g]ieb5e ,semmel ,vorb]eitung3 ,gewas*51 mit fe9em ,mess] vom ,kopfe anfang5d1 na* unt5 /a]k]1 re*t rund s*ael54 ,moegli*/ glei*maessig lange und />ke ,sp>gel w]d5 etwa zu #f-h 9 ,bu5del gebund54 ,die du5n5 ,sp>gel komm5 spaet] 9 das ,ko*wass] als die dick54 ,zub]eitung4 ,d] ,sp>gel wird 9 ko*5dem ,salzwass] mit ,zuck] 9 #bj-cj ,m9ut5 wei* geko*t4 ,la5g]es ,ko*5 ma*t ihn gelb und uns*mackhaft4 ,er wird mit #b ,kell5 vorsi*tig h]ausgehob54 ,man beseitigt das ,g>n und ri*tet die ,sp>gel1 die ,koepfe aufe9&]lieg5d1 an und gibt z]lass5e od] braune ,butt]1 9 d] etwas ,semmel gebrat5 i/1 daneb5 od] d>ueb]4 ,bem]kung3 ,zu ,bru*sp>gel w]d5 die ,/ang5 9 glei*maessige ,/uecke z]teilt1 wie ,/ang5sp>gel geko*t1 abgetropft und mit #a ,portion ,pet]sili5sauce1 diese j$o* ohne ,zwiebel unt] ,v]w5dung von ,sp>gelwass] b]eitet1 v]mis*t4 ,,sp9at4 #a kg 7#b ,pfd47 ,sp9at #h g ,salz #b l ko*5des ,wass] #a ,essl4 ,mehl #ae g ,fett od] ,m>g>9e #e g g]ieb5e ,zwiebeln #a_/h l ,bruehe #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,blatt/iele w]d5 unt5 abges*nitt52 d] ,sp9at wird v]les51 (t gewas*51 9 wall5dem ,salzwass] e9ige ,male ueb]ko*t1 ges*aeumt1 abgegoss51 mit fris*em ,wass] gekuehlt1 gut abgetropft1 auf e9em ,dur*s*lag leise g$rueckt und gewiegt od] dur* e9 ,ha>sieb g]ieb54 ,zub]eitung3 ,man s*witzt die ,zwiebeln 9 ,fett1 dann das ,mehl damit g>1 ab] ni*t braun4 ,das ,sp9atmus wird damit v]ruehrt1 die ,bruehe dazug]uehrt1 mit ,pfeff] und ,salz abges*meckt und ni*t zu lange geko*t1 weil d] ,sp9at son/ die ,f>be v]li]t2 man haelt ihn lieb] heiss1 indem man d5 ,topf damit 9 ko*5des ,wass] /ellt4 ,,/ampfk>t(feln4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,salzk>t(feln #a ,essl4 ,speckwu]fel #a ,teel4 ,zwiebeln ,zub]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 mit e9] ,keule ge/ampft unb mit d5 ,zwiebeln1 wel*e mit d5 ,speckwu]feln braun gebrat5 w]d51 v]mis*t4 ,man kann au* #a_/b ,teeloeffel fe+es*nitt55 ,s*nittlau* und #a_/b ,teeloeffel ,salz h9zufueg54 ,bem]kung3 ,mus/5 die ,k>t(feln /eh5 s i/ es ratsam sie mit e9em ,holzloeffel zu z]drueck5 und mit e9em ,loeffel z]lass55 ,fettes dur*zuruehr54 ,,wa*sbohn54 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,wa*sbohn5 #a #a_/b l ,wass] zum ,abwell5 #a_/d l ,hammelbruehe #a ,/iel ,pfeff]kraut #a ,essl4 7knapp7 z]lass5es ,r9d]fett od4 ,m>g>9e #d g ,mehl #a ,teel4 gewiegte ,pet]silie #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,zub]eitung3 ,die ,wa*sbohn5 w]d5 wie ,bohn51 gru5e1 b]eitet4 ,,wass]reis4 #abe g ,reis #a_/b #a ,wass] zum ,abwell5 #a_/b #a ,wass] #e g ,salz #a ,/ueck ,apfels95s*ale #aj g ,butt] od4 ,m>g>9e #b ,essl4 ,zuck] und ,zimt ,vorb]eitung3 ,man b]eitet d5 ,reis vor wie ,mil*reis4 ,zub]eitung3 ,wie ,mil*reis an/att ,mil* nimmt man ,wass] und ,fett4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,weisskohl4 #a kle9] ,kopf ,kohl #aj g ,salz #a ,prise ,natron #c l ,wass] #dj g ,b\illonfett od] ,brat5fett od] ,m>g>9e #ae g ,zwiebeln #b g ,kuemmel #b ,pfeff]ko]n] #e g ,salz #c_/h l ,bruehe #e g ,mehl ,vorb]eitung3 ,d] ,kohlkopf wird 9 #af ,teile ges*nitt52 na*dem die aeuss]5 ,blaett] und ,/ru5ke entf]nt s9d1 wird er gewas*51 9 ko*5dem ,salzwass] mit e9] ,prise ,natron (f5 abgewellt1 9 kaltem ,wass] abgekuehlt und gut abgetropft4 ,d] ,kuemmel wird vorb]eitet4 ,zub]eitung3 #bj g ,b\illon- od] ,brat5fett laes/ man z]geh51 s*mort die fe+es*nitt55 ,zwiebeln d>91 legt das ,kraut di*t ane9&] und /reut d5 ,kuemmel1 die ,pfeff]ko]n] und das ,salz dazwis*51 ueb]gies/ d5 ,kohl mit ,bruehe und daempft ihn zug$eckt langsam g>4 ,dann s*witzt man ,mehl und die uebrig5 #bj g ,fett auf e9] ,unt]tasse und v]b9det das ,gemuese damit er/ w5n d] ,kohl g> i/1 0 dur* d5 ,mehlzusatz von ,anfang an v]zoeg]t wu]de4 ,i/ ke9e ,bruehe zur ,h& s kann au* ,wass] g5omm5 w]d54 ,bem]kung3 ,iri% ,/ew erhaelt man1 w5n man dem ,kohl #abe g gewu]feltes ,hammel od] ,r9dfleis* und #abe abgewellte ,k>t(fels*eib5 zusetzt und damit zusamm5 g> daempft2 die ,mehls*witze kann dann mei/5s =tfall5 und das ganze ,fett zum ,g]i*t getan w]d54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,wirs+kohl4 #a mittelgr4 ,kopf ,wirs+kohl #b l ,wass]1 #e g ,salz zum ,abwell5 #cj g ,hammel- o] ,r9d]fett #a_/b ,teel4 ,zwiebelwu]fel #a_/b ,gewu]zdosis #aj g ,mehl1 #a_/b l ,wass] #a ,teel4 ,salz #a ,prise ,pfeff] ,vorb]eitung3 ,die s*le*t5 ,kohlblaett] entf]n51 d5 ,kopf a*tmal dur*s*neid51 d5 dick5 mittl]5 ,/runk entf]n5 und d5 ,kohl was*54 ,die ,kohl/uecke w]d5 na* und na* 9 das ko*5de ,salzwass] getan und abgewellt1 dann abgegoss51 kalt abges*reckt1 abgetropft4 ,zub]eitung3 ,das ,fett wird im ird55 ,topf z]lass52 die ,zwiebelwu]fel w]d5 d>9 wei* ges*mort1 ,gewu]ze h9e91 ,kohl d>auf gelegt1 mit ,mehl1 ,pfeff] und ,salz be/aeubt1 ,wass] dazugegoss5 und alles zug$eckt #a #a_/b ,/unde langsam wei*ges*mort4 ,abges*meckt wird d] ,kohl 9 e9em ,napf zu ,tis* gegeb54 ,soll d] ,kohl mit ,k>t(feln gemis*t se91 muess5 diese #c_/d ,/und5 vor dem ,anri*t5 dazugetan w]d54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 99 99 99 99 99 ,,sauc5 7,die ,rezepte s9d /ets1 wo ni*t &]s angegeb51 fu] zwei ,p]son5 b]e*net47 ,,be*amellesauce4 #bj g mag]] ,speck #cj g ,zwiebeln #aj g ,m>g>9e #aj g ,mehl #a_/h l ,wass] #a ,essl4 weiss] ,kaese1 aufgeloe/ 9 #a_/;a #a_/h8 l ,mag]mil* #a ,essl4 ,p>mesankaese #a ,prise weiss] ,pfeff] ,salz na* ,ges*mack ,vorb]eitung3 ,d] s*w>t5lose ,speck wird 9 ,wu]fel1 die ,zwiebeln w]d5 9 ,s*eib5 ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,d5 ,speck s*witzt man mit d5 ,zwiebels*eib5 9 d] ,m>g>9e im ird55 ,topf1 fuellt das ,mehl dazu und voll5det die ,sauce1 indem man ,wass]1 ,kaesemil*1 ,p>mesankaese1 ,pfeff] und ,salz h9zufuegt2 man laes/ die ,sauce langsam e9ko*51 ruehrt sie dur* e9 ,ha>sieb und erwa]mt sie no*mals4 ,,braunne ,,butt]4 #b ,essl4 ,butt] ,zub]eitung3 ,die ,butt] wird 9 e95 ird55 ,topf od] 9 e9e ,pfanne getan1 zu ,feu] gebra*t und mit e9] ,kelle h9 und h]bewegt1 bis sie hellbraune ,f>be ang5omm5 hat4 ,man gies/ sie 9 e9 kle9es ,naepf*5 od] 9 e9 ,toepf*5 und gibt sie zu ,tis*4 ,,frikasseesauce ,,weisse1 siehe ,,kalbsfrikassee4 ,,fru*tsauce4 #bej g ,johannisbe]5 od] ,blaube]51 od] #a_/b l beliebig] au* gemis*t] ,fru*tsaft #a ,/ueck ,apfels95s*ale #a_/d #a ,wass] #cj g ,zuck] #e g ,/a]kemehl #a ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung4 ,die abgebe]t5 ,be]5 w]d5 gewas*5 und mit ,apfels95s*ale und ,wass] auf d5 ,h]d ge/ellt2 das ,/a]kemehl wird mit ,wass] ausgeloe/4 ,zub]eitung3 ,die ,be]5 w]d5 z]ko*t1 dur* e9 ,sieb ge/ri*5 und mit ,zuck] abges*meckt4 ,d] ,saft wird wi$] 9 d5 ,topf zurueckgegoss51 mit dem 9 ,wass] geloe/5 ,/a]kemehl aufgeko*t1 9 e95 ,napf gegoss5 und kaltge/ellt4 ,wird ,fru*tsaft v]w5det1 s kann d] ,zuck] fehl51 die ,sauce /ellt si* dann ab] mei/5s teur]4 ,man gibt die ,sauce zu gelb5 ob5 weiss5 ,flamm]is od] ,pudd+s und au* zu ,mehl- od] ,griesskloess54 ,bem]kung3 ,es ko5n5 au* ,pflaum5 7,pflaum5sauce7 od] ,kirs*5 7,kirs*sauce7 od] ,fru*tsupp5re/e v]w5det w]d54 ,pflaum5mus 9 d]selb5 ,weise v]du5nt ergibt ,pflaum5mussauce1 ,kirs*mus3 ,kirs*sauce4 ,man kann die ,fru*tfluessigkeit na* ,ges*mack beliebig v]du5n5 und kalt als ,fru*tkalts*ale geb5 od] au* mit #cj g ,/a]kemehl v]ko*t zu ,fru*tflamm]l b5utz54 ,re/v]w5dung3 ,die dur*ge/ri*55 ,re/e kann man no* e9mal etwas mit aufko*51 dur*giess5 und zur ,sauce mit v]w5d54 ,,h]+ssauce #a_/b ,h]+ #cj g ,mehl #bj g ,fett od] ,m>g>9e #a_/b l ,klopswass] od] ,bruehe #aj g ,zwiebeln #a ,essl4 ,essig #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 ,d] e+ewaess]te ,h]+ wird geteilt und die e9e ,haelfte fe9 gewiegt1 die &]e zurueckge/ellt2 die ,zwiebel wird abges*aelt und au* gewiegt4 ,zub]eitung3 ,das ,fett wird im ird55 ,topf erhitzt1 die ,zwiebel h9e9 getan und mit dem ,fett dur*ges*witzt1 d>na* wird das ,mehl h9zugefuegt und w5n dieses g> i/1 #a_/b l ,fluessigkeit dazu gegoss5 und die ,sauce (f5 seimig geko*t4 ,d] ,h]+ wird dazu gegeb52 nun d>f die ,sauce nur no* zieh54 ,man s*meckt sie mit ,essig1 ,pfeff] und ,salz ab4 ,w man sie re*t glatt hab51 kann man sie dur* e9 ,sieb geb54 ,man kann die ,sauce dur* ,safran gelb od] dur* ,speisef>be braun fa]b52 von beid5 ,fa]bemitteln d>f man ab] nur e9e kle9e ,mess]spitze voll v]w5d54 ,man kann aehnli*e ,sauce au* ohne ,h]+ b]eit51 dann b9det man sie mit e9em 9 #a ,essloeffel ,bruehe v]ruehrt5 ,eigelb und s*meckt sie no* mit etwas ,zuck] und e9ig5 ,kap]n ab3 ,ko5igsb]g] ,sauce4 ,re/v]w5dung3 ,die zweite ,h]+%aelfte kann m>9i]t od] zu ,salat od] ,h]+sk>t(feln b5utzt w]d54 ,h,o,l,l,ae,n,d,i,s,c,h,e ,,sauce4 7,zu ,fis*1 ,huhn mit ,reis1 ,kalbfleis* mit ,reis1 od] ,sp>gel47 #aj g ,m>g>9e #aj g ,mehl #a_/h l des betreff5d5 ,gemuese od] ,fis*wass]s #e g ,zuck] #a_/b ,teel4 ,zitron5saft ,salz na* ,ges*mack #a ,eigelb1 v]quirlt #a ,essl4 ,vollmil* ,zub]eitung3 ,aus ,m>g>9e1 ,mehl und ,fluessigkeit b]eitet man e9e weisse1 glatte ,sauce2 diese wird mit ,zuck]1 ,zitron5saft1 ,salz und na* ,belieb5 mit e9 w5ig ,muskatnuss1 s[ie mit dem v]quirlt5 ,eigelb heiss ges*lag51 d>f ab] ni*t mehr ko*54 ,man kann die ,sauce na* ,belieb5 mit ,pilz5 od] ,kap]n v]mis*54 ,als ,sauce zu ,huhn mit ,reis od] ,kalbfleis* mit ,reis bleib5 ,zitron5saft und ,zuck] weg4 ,man kann die ,sauce dur* mehr ,ei] od] ,butt]1 die man zuletzt zu s*laegt1 beliebig v]fe9]n4 ,,me]retti*sauce4 #a ,essl4 g]ieb5] ,me]retti* #d ,essl4 ,bruehe #ae g ,m>g>9e #aj g ,zwiebeln #aj g ,mehl #a_/d ,i ,bruehe ,salz na* ,ges*mack ,vorb]eitung3 ,die ,zwiebeln w]d5 gewiegt2 d] ,me]retti* wird s*nell ges*aelt und g]ieb54 ,zub]eitung3 ,man laes/ d5 ,me]retti* mit #d ,essloeffel ,bruehe 9 ird5em ,topfe langsam zieh51 b]eitet aus ,fett1 ,zwiebeln1 ,mehl und ,bruehe e9e glatte ,sauce1 mis*t d5 ,me]retti* dazu und s*meckt mit ,salz ab4 ,i/ er sehr s*>f1 s kann man #b ,essloeffel ,mil* h9zufueg54 ,bem]kung3 ,g]ieb5] ,me]retti* d>f ni*t trock5 /eh5 bleib51 sond]n muss mit etwas ,mil* od] ,essig ang]uehrt w]d51 damit er ni*t s*w>z wird4 ,,mil*sauce 7,mil*sauce mit ,kakao-1 ,m&el-1 ,vanille-1 ,zitron5ges*mack47 #a_/d l ,vollmil* #ae g ,zuck] #a kle9e ,prise ,salz #e g ,/a]kemehl #b ,eigelb #d ,essl4 ,vollmil* ,kakao od] ,m&eln usw4 ,zub]eitung3 ,zuck]1 ,salz1 #a_/d l ,mil* w]d5 na* ,belieb5 mit #f bitt]5 ,m&eln od] #a_/b ,paeck*5 ,vanillezuck]1 od] #ae g ,kakao1 od] #a ,essloeffel ,zitron5zuck] erhitzt4 ,das ,/a]kemehl1 mit d5 ,eigelb und #d ,essloeffel ,mil* v]ruehrt1 wird unt] =tgesetztem ,ruehr5 mit d] ,masse ausgeko*t1 dur* e9 ,sieb gegeb5 und bis zum ,erkalt5 oeft] umg]uehrt1 damit si* ke9e ,haut bildet4 ,bem]kung53 ,eigelb kann fehl51 man nimmt dann #a g ,/a]kemehl mehr4 ,f]tiges ,vanillesauc5pulv] von ,dr4 ,oetk]1 a #aj ,pf41 i/ zu bequem] ,sauc5b]eitung 9 all5 ,kolonialw>5ges*aeft5 erhaeltli*4 ,,mo/ri*sauce1 ,,braune4 #bj g ,fett #bj g ,zwiebeln #bj g ,mehl #a ,gewu]zdosis #a ,bruehe od] ,wass] #b ,teel4 ,mo/ri* #a ,teel4 ,essig #a_/b ,teel4 ,zuck] #a ,prise ,salz und ,pfeff] #b ,tropf5 ,speisef>be ,vorb]eitung3 ,die ,zwiebeln w]d5 gewiegt4 ,zub]eitung3 ,zwiebeln w]d5 9 ,fett gebrat51 dann mit dem ,mehl braeunli* ges*witzt1 ,gewu]z1 ,fluessigkeit dazugetan und e9e glatte ,sauce geko*t4 ,mo/ri* wird mit ,zuck] und ,essig1 s[ie mit e9ig5 ,loeffeln f]tig] ,sauce1 mit d] er si* v]b9d5 muss1 v]ruehrt1 dann er/ ruehrt man ihn zur ganz5 ,sauce1 mit d] er aufko*t4 ,die ,sauce wird dur* e9 ,sieb ge/ri*5 und mit ,salz1 ,pfeff]1 ,speisef>be abges*meckt1 no*mals erhitzt4 ,diese ,mo/ri*sauce i/ zu h>t5 ,ei]n 7,mo/ri*ei]7 und au* zu ,r9dfleis* zu v]w5d54 ,v]bess]n kann man sie dur* ,zutat von uebriggeblieb5] ,brat5sauce4 ,oe,l,s,a,u,c,e ,f,ue,r #d ,,p]son54 7,zu ,salat51 h>t5 ,ei]n1 kaltem ,r9dfleis* und ,suelze47 #bj g ,oel #bj g ,zwiebeln #bj g ,mehl #c_/ca ,bruehe #b ,essl4 ,essig #a ,essl4 ,kraeut]1 ,s*nittlau*1 ,pet]silie ,salz na* ,ges*mack #a ,prise weiss] ,pfeff] ,vorb]eitung3 ,die ,kraeut] w]d5 gewiegt und abgewellt4 ,die ,zwiebeln w]d5 kle9 ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,oel1 ,zwiebeln und ,mehl w]d5 zusamm5 dur*ges*witzt1 mit #a_/d l ,bruehe und #a ,essloeffel ,essig v]ko*t dur* e9 ,sieb ge/ri*5 und kalt g]uehrt4 ,dann tut man ,kraeut] und soviel ,bruehe1 dass die ,sauce die ri*tige ,dicke hat1 dazu und s*meckt mit ,salz1 ,pfeff] und ,essig ab4 ,bem]kung3 ,man kann die ,sauce mit gewiegt5 ,kap]n1 ,gurk51 ,mo/ri* und v]ruehrtem ,eigelb v]fe9]n4 ,,pet]sili5sauce4 #a_/b #a ,wass]1 ,bruehe1 ,fis*- od] ,gemuesewass] #bj g ,mehl #bj g ,m>g>9e #aj g ,zwiebeln #a ,teel4 ,pet]silie #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 ,zwiebel und ,pet]silie w]d5 gewiegt4 ,zub]eitung3 ,9 d] ,m>g>9e wird zu]/ die ,zwiebel g> ab] nur hellgelb ges*witzt1 dann das ,mehl4 ,langsam ruehrt man die ,fluessigkeit dazu1 v]ko*t das ganze zu gebund5] weiss] ,sauce1 fuegt die ,pet]silie dazu und s*meckt mit ,pfeff] und ,salz ab4 ,nimmt man #a ,teeloeffel gewiegt5 ,dill an/att ,pet]silie1 s bekommt man ,dillsauce4 ,beigabe von gewiegtem ,s*nittlau* od] ,s*nittlau* gemis*t mit ,pet]silie ergibt3 ,s*nittlau*sauce1 eb5so von gemis*t5 ,kraeut]n3 ,kraeut]sauce4 ,,ros95sauce4 #aj g ,zwiebeln #bj g ,fett od] ,m>g>9e #bj g ,mehl #a_/c l ,wass] 7bess] ,bruehe7 #e g ,salz #a #a_/b ,essl4 ,essig #a #a_/b ,essl4 ,sirup #bj g grosse ,ros95 #a ,teel4 ,zuck] #a ,prise ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,zwiebel wird ges*aelt und wu]flig ges*nitt54 ,die ,ros95 w]d5 na* ,vors*rift g]e9igt und aufgequoll54 #a_/c l ,fluessigkeit wird mit ,salz1 ,essig und ,sirup abges*meckt4 ,zub]eitung3 ,im ird55 ,topf laes/ man das ,fett ko*51 tut d5 ,zuck] zum ,braeun5 dazu1 gibt das ,mehl und die ,zwiebelwu]fel h9e9 und laes/ diese eb5falls braeun54 ,unt] ,ruehr5 s*uettet man die ,fluessigkeit h9zu und ko*t alles auf4 ,die abgetropft5 ,ros95 komm5 dazu2 mit etwas ,salz und ,pfeff] abges*meckt1 gibt man die ,sauce zu ,r9dfleis* zu ,tis*4 ,,specksauce1 ,,braune4 #bj g mag]] ,speck #ae g ,zwiebeln #bj g ,mehl #a_/d #a ,wass] #b ,essl4 ,essig #a ge/oss5e ,gewu]zdosis ,salz na* ,ges*mack #ae g ,zuck] od] #a #a_/b ,essl4 ,sirup #a-b ,tropf5 ,speisef>be ,vorb]eitung3 ,d] ,speck wird 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt51 die ,zwiebeln w]d5 fe9 gewiegt4 ,zub]eitung3 ,9 ird5em ,topfe wird d] ,speck mit d] ,zwiebel hellgelb gebrat51 dur*ges*witzt1 dann das ,mehl d>9 g> gema*t und mit dem ,wass] e+eko*t4 ,mit ,essig1 ,gewu]z1 ,salz1 ,zuck] od] ,sirup s*meckt man die ,sauce ab und ri*tet sie an4 ,bem]kung3 ,diese ,sauce eignet si* als ,beigabe zu ,k>t(feln mit d] ,s*ale ob5 au* zu ges*mort5 ,gurk54 ,mit #b ,essloeffeln ,salzgurk5wu]feln v]mis*t3 ,gurk5ssauce4 ,,we9s*aumsauce 7,,*audeau7 ,,im ,,wass]bade4 #b ,eigelb #a ganzes ,ei #dj g ,zuck] #a_/h l ,apfelwe91 ,weisswe9 od] ,maltonwe9 #a ,teel4 ,zitron5zuck] #a ,essl4 ,zitron5saft ,zub]eitung3 ,ei] w]d5 mit dem ,zuck] kalt v]ruehrt1 ,we91 ,zitron5zuck] und ,zitron5saft dazugefuellt1 ins ,wass]bad gesetzt und dick ges*lag54 ,um die ,sauc5m5ge zu v]mehr5 kann man au* #aj g ,mehl mit #a_/h l ,we9 besond]s g>ko*5 und zur obig5 ,masse ruehr54 ,die ,sauce i/ w>m od] kalt zu rei*54 ,bem]kung53 ,an/att ,zitrone kann ,apfels9e od] beides gemis*t g5omm5 w]d54 ,fuegt man #c ,tafeln aufgeloe/e ,gelat9e h9zu und fuellt die ,masse dann 9 e9e ,s*ale s hat man erkaltet ,we9s*aumspeise4 99 99 99 99 99 ,,mil*-1 ,,mehl- ,,und ,,ei]speis54 7,die ,rezepte s9d /ets1 wo ni*t &]s angegeb51 fu] zwei ,p]son5 b]e*net47 ,,apfelbettelmann ,f,ue,r #d ,,p]son54 #bej g g]ieb5es ,brot #a_/b ,teel4 ge/oss5] ,zimt #b ge/oss5e ,nelk5 #a_/b abg]ieb5e ,zitrone #dj g ,zuck] #a_/b kg 7#a ,pfd7 ,aepfel #fe g ,zuck] #d ,essl4 ,wass] #abe g ,s*malz #cj g ,kor9!n #bj g ,zuck] und ,zimt ,vorb]eitung3 ,das ,brot wird g]ieb51 mit d5 ,gewu]z5 und #dj g ,zuck] gemis*t2 die ,aepfel w]d5 ges*aelt und 9 ,/uecke ges*nitt51 die ,kor9!n g]e9igt und ausgequoll54 ,zub]eitung3 ,die ,aepfel w]d5 mit #fe g ,zuck] 9 #a_/af l ,wass] ges*mort4 ,sodann wird die ,haelfte des ,s*malzes 9 e9] ,pfanne gebraeunt1 die ,haelfte d] ,brotmis*ung mit e9em ,loeffel d>auf g$rueckt1 das ,apfelkompott und die ,kor9!n d>ueb] getan1 die &]e ,haelfte ,brot ueb]ge/reut und ang$rueckt4 ,na*dem die ,speise langsam #a_/d ,/unde geback5 hat1 traeufelt man das uebrige ,s*malz d>auf1 w5det die ,speise wie e95 ,ei]ku*51 backt sie no* #a_/d ,/unde bei langsam] ,hitze und be/reut sie na* dem ,anri*t5 mit ,zuck] und ,zimt4 ,apfelbettelmann 9 d] ,=m4 ,das g]ieb5e ,brot wird 9 d] ,pfanne gebrat51 mit d5 ,gewu]z5 gemis*t1 s*i*tweise mit dem ,apfelkompott 9 e9e gebutt]te ,=m gefuellt1 s dass die letzte ,s*i*t ,brot i/1 im ,(5 #a_/b ,/unde geback5 und dann no* na* ,belieb5 mit #a_/h l suess] ,sahne ueb]fuellt4 ,a,p,f,e,l,k,l,oe,s,s,e4 #bej g ,aepfel 7saeu]li*e7 #bej g ,mehl #ae g ,m>g>9e #a-a_/b ,ei #a_/b ,teel4 ,salz #a_/b ,teel4 ,zitron5zuck] #a ,mess]spitze ,backpulv] #a_/h l ,mag]mil* 7knapp7 ,vorb]eitung3 ,die ,aepfel w]d5 ges*aelt1 vom ,k]nhaus befreit und gewu]felt4 ,zub]eitung3 ,von d5 uebrig5 ,zutat5 wird e9 gut] ,klos/eig angem5gt1 unt] d5 zuletzt die ,apfelwu]fel gemis*t w]d54 ,es w]d5 nun von dem ,teig ,kloesse abge/o*51 die entw$] auf das zu b]eit5de ,g]i*t gelegt und fe/ zug$eckt mit g>du5/5 od] 9 ,salzwass] g>ko*54 ,bem]kung3 ,au* ,birn5 lass5 si* s v]w5d53 ,birn5kloesse4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,apfelnudeln4 #a ,ei #a-b ,essl4 ,wass] #ajj g ,mehl #c g ,salz #bj g ,fett #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,aepfel ,wass] und ,salz zum ,ko*5 d] ,nudeln #cj g ,zuck] #a_/h l ,wass] #bj g ,zuck] und ,zimt ,vorb]eitung3 ,die ,aepfel w]d5 ges*aelt1 vom ,k]nhaus befreit1 9 ,/uecke ges*nitt54 ,das ,zuck]wass] wird auf d5 ,h]d ge/ellt4 ,zub]eitung3 ,das ,mehl siebt man auf e9 ,brett1 tut das mit ,salz z]quirlte ,ei 9 e9e ,v]tiefung 9 d] ,mitte1 v]teilt das ,fett ueb] das ,mehl1 mis*t alles mit e9em breit5 ,mess] zusamm51 und v]>beitet d5 ,teig dann mit d] ,h& bis e9 mit dem ,f+] h9e9 g$ruecktes ,lo* si* von selb/ wi$] s*lies/4 ,die ,masse wird 9 #d ,teile geteilt2 man walkt j$5 e9zeln auf mit ,mehl be/reutem ,brett1 mit bemehltem ,rollholze mess]rueck5dick aus1 und laes/ die gewonn55 ,teigplatt5 auf saub]em ,tu*e #a_/d ,/unde an d] ,luft trockn51 s*neidet dann davon etwa #e cm breite ,/reif51 legt #f davon aufe9&] und s*neidet davon #e cm lange ,nudeln1 die ause9&]gelegt auf dem ,tu*e #a_/b ,/unde trockn53 ,nudeln4 ,die ,aepfel w]d5 9 das ko*5de ,zuck]wass] ges*uettet1 g>geko*t und heiss ge/ellt4 ,die getrocknet5 ,nudeln w]d5 #e ,m9ut5 9 ,salzwass] geko*t1 abgegoss51 abgetropft1 mit d5 ,aepfeln v]mis*t1 no*mals erhitzt und mit ,zuck] und ,zimt be/reut zu ,tis* gegeb54 ,,arme ,,ritt] ,f,ue,r #d ,,p]son54 #d abg]ieb5e ,mil*brote od] #h g]oe/ete ,zwiebaecke #a ,ei1 #a ,eiweiss #a ,prise ,salz #a ,essl4 ,zuck] #c_/h l ,mag]mil* #a_/d abg]ieb5e ,zitrone #b ,essl4 g]ieb5e ,semmel #be g ,s*malz1 ,fett od] ,m>g>9e zum ,ausback5 #bj g ,zuck] und ,zimt ,vorb]eitung3 ,mil*brote od] ,zwiebaecke s*neidet man 9 f+]dicke ,s*eib5 und br+t sie 9 gefaellige ,=m1 quirlt #a ,ei1 ,salz und ,zuck] mit d] ,mil* kl>1 tut ,zitrone dazu und gies/ die ,fluessigkeit na* und na* ueb] die ,brots*eib51 die man auf e9e fla*e ,s*uessel legt und (t w5det4 ,zub]eitung3 ,w5n die arm5 ,ritt] dur*gewei*t s9d1 kehrt man sie 9 ges*lag5em ,eiweiss und ,semmel um und bratet od] backt sie 9 dampf5dem ,fett zu s*o5] hellbraun] ,f>be1 besiebt sie dick mit ,zuck] und ,zimt1 gibt ,backob/1 ,preisselbe]51 ,mus- ueb] ,we9sauce dazu od] rei*t sie zu ,apfelreis4 ,man kann die arm5 ,ritt] au* zu]/ 9 ,mil* od] ,zuck]wass] erwei*51 e95 du5n5 ,ei]ku*5teig von #bj g ,mehl und d5 angegeb55 ,zutat5 b]eit51 die erwei*t5 ,s*nitte d>9 umw5d5 und dann back54 ,,ble*ku*54 ,zub]eitung3 ,man legt d5selb5 ,teig wie beim ,napfku*51 j$o* ohne ,ros951 auf e9 saub] abg]ieb5es ,ble*1 rollt ihn mit e9em ,walkholz zu beliebig] ,dicke aus1 laes/ ihn no* e9mal aufgeh5 und legt od] /reut d>auf3 ,apfel/uecke1 ,zuck] und ,zimt 7,apfelku*571 ,blaube]5 7,blaube]ku*571 ,kirs*5 7,kirs*ku*571 ,pflaum5 7,pflaum5ku*571 ,kaese1 d5 man mit ,kor9!n1 ,zuck] und ,zimt und e9em ,ei v]ruehrt 7,kaeseku*571 ,zuck]1 ,zimt und ,butt]/ueck*5 7,butt]ku*571 ,/reusel 7,/reuselku*571 be/eh5d aus3 #ajj g ,mehl1 #ej g ,zuck]1 #a ,prise ge/oss55 ,zimt1 #ej g ,fett od] ,s*malz1 #a ,prise ,salz4 ,das heisse ,fett wird 9 die uebrig5 ,zutat5 gegoss5 und die si* bild5d5 ,kluemp*5 w]d5 auf dem ,ble*ku*5 v]teilt4 ,saemtli*e ,ku*5 muess5 no* #a_/b ,/unde mit d5 ,auflag5 aufgeh51 ehe man sie im ,(5 g> baeckt4 ,b,r,oe,t,c,h,e,n4 #a ,semmel1 ,s*rippe1 ,salzku*5 od] ,knueppel #ae g ,butt] ,das ,broet*5 wird d] ,la5ge od] ,rundung na* mit e9em s*>f5 ,mess] 9 #c ,s*eib5 ges*nitt52 diese w]d5 mit wei*] ,butt] od]1 falls diese v]bot5 wa]e1 mit ,pflaum5mus od] ,rhe9is*em ,kraut glei*maessig be/ri*54 ,auf e9em ,tell] s*neidet man j$e ,s*eibe e9mal d] ,la5ge na* und1 falls d] ,kranke ni*t abbeiss5 kann1 no* e9ige ,male qu] dur*4 ,zur ,abwe*selung kann man die ,weissbrots*eib5 an e9] ,gabel ueb] e9] (f55 ,flamme etwas roe/5 und dann be/rei*54 ,belegt man die ,broet*5 mit gewiegtem ,s*9k51 e9] ,fleis*s*eibe od] gehacktem ,eigelb1 s s*neidet man das ueb]/eh5de saub] ab1 damit die ,broet*5 re*t zi]li* ausseh54 ,,ei] ,g,e,r,ue,h,r,t4 7,r,ue,h,r,e,i47 #d ,ei] #b ,essl4 ,vollmil* #d g ,salz #a ,prise weiss] ,pfeff] #ej g ,butt] ,vorb]eitung3 ,die ,ei] w]d5 mit ,pfeff]1 ,salz und ,mil* 9 e9em ,topfe z]quirlt4 ,zub]eitung3 ,die ,butt] wird 9 e9em saub]5 ,ko*topfe bei gel9d] ,hitze ges*molz51 die ,ei]masse dazuges*uettet und mit dem ,loeffel auf dem ,bod5 des ,topfes h9 und h]ges*ob5 bis e9e /ueckige1 ab] no* brei>tige ,masse ent/&5 i/4 ,dann ri*tet man das ,ruehrei auf heiss] ,s*uessel an4 ,,ei] ,,9 ,,d] ,,pfanne4 7,,setzei]47 #d ,ei] #ae g ,m>g>9e #a ,prise weiss] ,pfeff] und ,salz ,zub]eitung3 ,die ,butt] wird auf e9em ,tell] od] emailli]t5 ,ges*irr ges*molz52 die fris*5 ,ei] w]d5 vorsi*tig geoeffnet1 auf d5 ,tell] ges*uettet1 mit ,salz und ,pfeff] be/reut2 sie muess5 nun langsam g]9n54 ,das ,eiweiss um das ,gelbe h]um muss weiss1 auf dem ,gelb5 ab] no* dur*si*tig se94 ,mit e9em ,glase /i*t man die unregelmaessig5 ,eiweis/eile ab und ri*tet die ,setzei] an4 ,,ei] ,,9 ,,mo/ri*sauce4 #b ,ei] #a_/b l ,wass] ,zub]eitung3 ,wie pflaumwei*e ,ei]4 ,die ,ei] w]d5 glei* mit lauem ,wass] abges*reckt1 dur* ,klopf5 auf d5 ,tis* w]d5 die ,s*al5 vorsi*tig geloe/ und entf]nt2 mit s*>fem ,mess] w]d5 die ,ei] auf e9em ,tell] d] ,la5ge na* aufges*nitt51 od] au* ganz gelass52 dann begies/ man die ,ei] mit erkaltet] od] w>m] ,mo/ri*sauce4 ,,ei] ,,9 ,,sole 7,,solei]7 #b ,ei] #i ,essl4 ,salz #a_/b l ,wass] ,zub]eitung3 ,die ,ei] w]d5 9 dem mit obig] ,salzzutat v]setzt5 ko*5d5 ,wass] #aj ,m9ut5 geko*t2 die ,spitz5 d] ,ei]s*al5 w]d5 e+eknickt und die ,ei] dann 9 das erkaltete ,salzwass] gelegt1 9 dem sie si* lange halt54 ,na* #b-c ,tag5 kann man sie gebrau*54 ,bem]kung3 ,man legt au* ,solei] g]n 7im ,w9t] #a bis #c ,tage7 9 erkaltete ,s*9k5- od] ,poekelbruehe4 ,,ei]ku*5 #a ,ei #aje g ,mehl #e g ,salz #a ,prise ,backpulv] #a_/d l ,mag]mil* #dj g ,backfett #aj g ,zuck] ,vorb]eitung3 ,das ,ei wird aufges*lag52 9 e95 ,topf kommt das ,eigelb und 9 e95 &]n das ,eiweiss4 ,das ,eigelb wird mit ,mil* und ,salz v]quirlt1 unt] ,ruehr5 9 die ,mitte des ,mehles ges*uettet1 wel*es man allmaehli* damit und mit dem ,backpulv] v]ruehrt4 ,das ,eiweiss wird zu ,s*nee ges*lag5 und langsam unt] die ,masse gezog51 die ni*t /eh5 d>f4 ,e9e ,/ielpfanne wird mit ,papi] trock5 ausg]ieb54 ,zub]eitung3 ,na*dem #a ,loeffel ,fett heiss und /ill 9 d] ,pfanne wurde1 wird die ,masse langsam h9e+egeb5 und dur* ,h9- und ,h]beweg5 d] ,pfanne glei*maessig d>auf v]teilt4 ,dann laes/ man die e9e ,seite des ,ei]ku*5s1 unt] oeft]em ,s*uetteln1 s*o5 hellbraun w]d51 s*iebt ihn auf e95 ,deckel1 tut no* ungefaehr #aj g ,fett auf die ungeback5e ,seite1 deckt die ,pfanne d>auf1 dreht diese um1 laes/ d5 ,ei]ku*51 mit dem ,deckel b$eckt1 e9ige ,aug5blicke weit] daempf5 und nimmt dann d5 ,deckel ab4 ,man wird nun bem]k5 dass d] ,ku*5 s*o5 aufgegang5 i/ und baeckt d5selb5 zu s*o5] ,f>be f]tig1 ri*tet ihn an und be/reut ihn mit ,zuck]4 ,ei]ku*5 du]f5 ni*t /eh51 wird es notw5dig1 dann nur auf e9em ,topf mit heissem ,wass]4 ,,ei]ku*5 ,,mit ,ae,p,f,e,l,n ,man bratet ,/ueck*5 von e9em halb5 ges*aelt5 ,apfel er/ e9e ,zeit auf d] ,pfanne 9 ,fett1 gies/ dann ,ei]ku*5masse d>auf und baeckt d5 ,ku*5 wie angegeb5 f]tig4 ,,ei]ku*5 ,,mit ,,hefe4 #aje g ,mehl #a ,mag]mil* #e g ,salz #h g ,hefe #dj g ,fett od] ,m>g>9e #aj g ,zuck] #a ,essl4 ,kor9!n ,vorb]eitung3 ,die ,mil* wird erwa]mt und mit ,hefe und ,salz v]quirlt4 ,zub]eitung3 ,die ,hefe wird mit dem ,mehl v]ruehrt1 mit ,kor9!n und ,zuck] v]mis*t2 von dies] ,masse w]d5 ,ei]- ,seit5 #ih und #ii fehl56 ,vorb]eitung3 ,napf od] ,tass5koepfe w]d5 mit ,wass] ausgespuelt4 ,d] ,griess wird abgequirlt und abgegoss54 ,zub]eitung3 ,mil*1 ,zuck]1 ,apfels95s*ale und #a ,prise ,salz w]d5 aufgeko*t4 ,d] ,griess wird mit e9em ,teil d] ,fluessigkeit v]ruehrt1 unt] ,ruehr5 9 die ,mil* gegeb5 und #ae ,m9ut5 geko*t4 ,das ,eiweiss wird zu ,s*nee ges*lag5 und1 na*dem d] ,griess g> i/1 lei*t d>unt] g]uehrt2 dann wird d] ,brei 9 die ausgespuelt5 ,gefaesse getan um d>9 zu erkalt54 ,erkaltet /u]zt man d5 ,flamm]i und gibt ges*morte ,frue*te od] ,fru*tsauce dazu4 ,bem]kung3 ,v]fe9]n kann man d5 ,flamm]i dur* e9ige g]ieb5e ,m&eln od] ,vanille und #a ,eigelb4 ,man kann /att ,griess au* ,/a]kemehl nehm51 das man kalt v]ruehrt 7,/a]kemehlflamm]i71 und /att ,mil* rot5 ,fru*tsaft mit ,wass]2 dann wird das ,eiweiss weggelass54 7,rote ,gruetze47 ,au* ganz du5n] ,apfelbrei i/ an/att ,mil* zu v]w5d5 7,apfelflamm]i74 ,g,r,i,e,s,s,k,l,oe,s,s,e4 #abe g ,griess #a_/d l ,mag]mil* #bj g ,m>g>9e #a ,prise ,salz #cj g ,zuck] #a ,ei ,wass] u4 ,salz zum ,ko*5 d] ,kloesse ,zub]eitung3 ,mil*1 ,fett1 ,salz1 ,zuck] w]d5 zum ,ko*5 gebra*t1 dann s*uettet man d5 ,griess dazu1 backt be/a5dig ruehr5d e9e gla5z5de ,masse ab1 gibt1 w5n sie no* heiss i/1 unt] ,ruehr5 das ,eigelb dazu1 s*laegt das ,eiweiss zu ,s*nee1 zieht es unt] d5 ,teig1 /i*t kurz vor dem ,anri*t5 mit angefeu*tetem ,essloeffel glei*maessige ,kloesse ab1 ko*t sie unb$eckt 9 ,salzwass] s*nell g>1 nimmt sie mit d] ,s*aumkelle h]aus1 laes/ sie abtropf51 legt sie auf e9e erwa]mte ,s*uessel und rei*t ,backob/1 ,mussauce od] d]glei*5 dazu4 ,kloesse du]f5 ni*t 9 ,wass] /eh52 heiss gehalt5 w]d5 sie am be/5 9 b$ecktem1 ueb] ,wass]dampf /eh5d5 ,siebe4 ,bem]kung3 ,diese ,masse kann 9 gebutt]t] ausge/reut] ,=m als ,griesspudd+ geko*t und w>m mit ,fru*tsauce g]ei*t w]d54 ,g,r,ue,t,z,e1 ,,rote4 #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd47 ,johannisbe]5 od] &]e ,frue*te #ajj g ,zuck] na* ,ges*mack #fe g grob] ,griess od] gemahl5] ,reis #a_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,johannisbe]5 w]d5 gewas*51 abgebe]t und 9 e9em ,topf mit #a_/d l ,wass]1 zug$eckt1 aufgesetzt4 ,tass5koepfe od] e9 ,napf w]d5 mit ,wass] ausgespuelt und h+e/ellt4 ,d] ,griess wird mit kaltem ,wass] abgequirlt und abgetropft4 ,zub]eitung3 ,die ,johannisbe]5 w]d5 #a_/b ,/unde geko*t1 dur* e9 ,sieb od] ,tu* gegoss51 gepres/ und mit dem ,zuck] v]m5gt wi$] auf d5 ,h]d ge/ellt4 ,die ,fluessigkeit muss rei*li* #a_/b l betrag54 ,ko*t diese ,masse wi$]1 s w]d5 ,griess od] ,reis h9e+es*uettet1 #aj-ae ,m9ut5 langsam unt] ,ruehr5 geko*t1 9 ,=m od] ,tass5koepfe gefuellt und erkaltet ge/u]zt4 ,bem]kung53 ,man kann die ,gruetze mit #a_/d l ,mil* ueb]goss5 od] mit ,mil*sauce zu ,tis* geb54 ,viele ,art5 ,frue*te1 wie ,himbe]51 ,brombe]51 ,blaube]5 kann man dazu v]w5d51 au* an/att ,griess od] ,reis ,/a]kemehl nehm51 re*net dann ab] auf #a_/b l ,fluessigkeit #dj g ,/a]kemehl4 ,natu]li* s9d au* f]tige ,fru*tsaefte zu v]w5d54 ,h,e,f,e,k,l,oe,s,s,e4 #ae g ,hefe #bej g ,mehl #a_/h l laue ,vollmil* #a ,teel4 ,salz #a ,essl4 ges*molz5es ,fett #a ,essl4 ,salz #c l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das mit dem vi]t5 ,teil ,mehl und ,mil* 9 aufgeloe/] ,hefe ang]uehrte aufgegang5e ,hefe/ueck wird mit d5 uebrig5 ,zutat5 tue*tig blasig ges*lag54 ,dann =mt man apfelgrosse ,kloesse d>aus1 die auf mehlbe/reutem ,brett no*mals 9 d] ,wa]me aufgeh5 muess54 ,zub]eitung3 ,die ,kloesse w]d5 9 ,dampf od] 9 ko*5dem ,salzwass] geko*t2 er/]es ges*ieht indem man die ,kloesse 9 e95 auf ko*5des ,wass] ge/ellt5 ,dur*s*lag od] auf e9 lei*tes ueb] d5 ,wass]topf gespanntes ,tu* legt4 ,man v]su*t mit e9em ,holzspan1 ob die ,kloesse g> s9d1 und nimmt sie1 i/ es d] ,fall1 mit dem ,s*aumloeffel h]aus1 reis/ sie mit #b ,gabeln etwas auf1 ueb]gies/ sie na* ,belieb5 mit braun] ,butt] od] gebrat5em ,speck und ,zwiebeln und ri*tet sie zu ges*mortem ,ob/ an4 ,re/v]w5dung3 ,re/e ko5n5 9 ,fett aufgeback5 w]d5 od] mit ,fru*tsauce ueb] heissem ,wass] /eh5d dur*wa]m54 ,,hefepudd+4 #age g ,mehl #ae g ,hefe #a_/h l ,vollmil* #bj g ,r9d]fett od] ,m>g>9e #a ,ei #b ,nelk5 #dj g ,zuck] #h g ,salz #dj g grosse u4 kle9e ,ros95 #j1jc-a_/b #e g ,m>g>9e f4 d4 ,=m #e g ,zuck] zum ,be/reu5 ,vorb]eitung3 ,die ,mil* wird w>m ge/ellt1 das ,mehl gesiebt und glei*falls w>m ge/ellt4 ,die ,hefe wird 9 die ,mil* gebroeckelt und damit v]ruehrt4 ,die ,ros95 w]d5 v]les5 und aufgequoll51 die ,nelk5 ge/oss52 die ,=m od] e9 ,tu* wird mit ,fett ausge/ri*5 und d] ,wass]topf wird zum ,ko*5 des ,pudd+s aufge/ellt4 #bj g ,fett w]d5 z]lass54 ,hefe/ueck4 #abe g ,mehl w]d5 9 e95 ,napf getan1 9 die ,mitte des ,mehles wird e9e ,v]tiefung gema*t und die 9 ,mil* v]quirlte ,hefe na* und na* unt] ,umruehr5 9 das ,mehl g]uehrt1 bis e9 dickli*]1 glatt] ,brei ent/&5 i/4 ,man /aeubt etwas ,mehl ueb] das ,hefe/ueck1 b$eckt es mit e9em ,tu* und /ellt es w>m2 es muss no* e9mal s ho* geh5 als d] ,teig w>4 ,zub]eitung3 ,das z]lass5e ab] ni*t heisse ,fett wird 9 e95 ,napf getan und die uebrig5 vorb]eitet5 ,zutat5 auss] ,mehl und ,hefe/ueck dazugemis*t2 hat das ,hefe/ueck die ri*tige ,hoehe errei*t1 s fuegt man es d5 &]5 ,zutat5 bei und eb5so das fehl5de ,mehl4 ,alles wird gut v]ruehrt1 9 die ,=m getan od] lose 9 das ,tu* gebund5 und 9 d5 ,napf zurueckgelegt4 ,d] ,teig muss no* #a_/d ,/unde ho*geh54 ,man setzt die fe/v]s*loss5e ,=m od] d5 ,tu*pudd+ 9 das />k si$5de ,wass] und laes/ ihn ko*54 ,unt] das ,tu* setzt man e95 umgekehrt5 ,tell]4 ,die ,m5ge des ,ko*wass]s muss imm] glei*bleib51 we%alb man ab und zu ko*5des ,wass] na*giess5 muss4 ,na* #a ,/unde nimmt man die ,pudd+=m h]aus1 trocknet sie ab1 laes/ sie e95 ,aug5blick /eh51 oeffnet sie1 legt e9eu ,tell] d>auf1 /u]zt die ,=m um1 hebt sie ab und be/reut d5 ,pudd+ mit etwas ,zuck]4 ,das ,tu* b9det man ause9&]1 legt e9e ,s*uessel mit d] ,ob]flae*e auf d5 ,pudd+ und /u]zt um4 ,,hirsebrei4 #abe g ,hirse ,wass] und ,salz #a_/b l ,mag]mil* #a ,prise ,salz #e g ,fett #a ,/ueck ,apfels95s*ale #bj g ,fett zum ,ueb]giess5 #a ,teel4 ,zuck] und ,zimt ,vorb]eitung3 ,die ,hirse wird v]les51 dreimal mit kaltem ,wass] aufgesetzt1 das1 w5n es heiss i/1 abgegoss5 wird4 ,zub]eitung3 abgetropft braet man die ,hirse mit #e g ,fett dur*1 gies/ die ,mil* d>an1 fuegt ,salz und ,apfels95s*ale dazu und laes/ die ,hirse unt] oeft]em ,s*uetteln ausquell54 ,i/ sie g>1 s wird d] ,brei 9 e9] ,s*ale ang]i*tet mit #bj g gebraeuntem ,fett ueb]goss5 und mit ,zuck] und ,zimt be/reut4 ,bem]kung3 ,zu j$] ,brei>t von ,reis1 ,graup51 ,hirse usw4 w]d5 #abe g des ,mehlpraep>ates g]e*net und 7na* dem ,abwell57 wird zur ,h]/ellung #a_/b l ,fluessigkeit gebrau*t4 ,k,a,r,t,o,f,f,e,l,k,l,oe,s,s,e4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,k>t(feln ohne ,s*ale gewog5 #fe g ,mehl #b ,eiweiss od] #a ,ei #a ,mess]spitze g]ieb5e ,muskatnuss #bj g ,fett od] ,m>g>9e #aj g ,salz #bj ,abfuellfett #a ,weissbroet*5 #b l ,wass] #bj g ,salz ,vorb]eitung3 ,die erkaltet51 9 d] ,s*ale abgeko*t51 abgezog55 ,k>t(feln w]d5 g]ieb52 s9d es uebrig geblieb5e ges*aelte ,k>t(feln w]d5 sie dur* e9 ,sieb getrieb52 das ,weissbroet*5 wird 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt5 und 9 #bj g ,abfuellfett gebrat54 ,zub]eitung3 ,das v]quirlte ,ei wird mit ,salz1 ,fett1 ,muskatnuss v]ruehrt2 die ,broeck*5 und #ej g ,mehl w]d5 h9zugefuegt und das ,ganze g5au v]mis*t2 hi]auf =mt man mit bemehlt5 ,ha5d5 egale ,kloesse1 wel*e1 9 ,mehl umgew5det1 #ae ,m9ut5 9 ko*5dem ,salzwass] (f5 geko*t w]d54 ,man legt sie dann zum ,abtropf5 auf e95 ,dur*s*lag und ri*tet sie re*t heiss an1 mei/ zu ,backob/ od] ges*mort5 ,birn5 od] mit ,mussauce4 ,re/v]w5dung3 ,9 ,s*eib5 ges*nitt51 w]d5 die ,kloesse 9 heissem ,fett auf d] ,pfanne geback54 ,,k>t(felpuff]4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,k>t(feln1 rohe1 ges*aelt gewog5 #e g ,salz #a ,eigelb #a ,teel4 ,k>t(felmehl #a_/h l 7knapp7 ,vollmil* #a ,eiweiss #ej g ,fett od] #fj g ,m>g>9e ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 ges*aelt und 9 ,wass] gelegt4 ,man reibt sie auf e9em ,reibeis5 sehr ras* 9 e95 ,napf1 9 wel*em etwas kaltes ,wass] i/1 um die ,f>be zu erhalt54 ,dann s*uettet man die ,masse auf e9 ,tu*1 pres/ die ,feu*tigkeit lei*t ab und ruehrt d5 ,brei mit ,salz1 ,k>t(felmehl1 ,mil* und ,eigelb an4 ,d] /eife ,eiweisss*nee wird d>unt] gezog54 ,zub]eitung3 ,9 d] ,pfanne w]d5 rei*li* ,s*we9es*malz od] ausgebrat5] ,speck1 dess5 ,grieb5 entf]nt wurd51 gemis*tes ,fett od] ,m>g>9e erhitzt4 ,die ,masse wird mit e9] kle95 ,kelle 9 das dampf5de ,fett gelegt und 7s du5n wie moegli*7 etwa 9 ,groesse e9es kle95 ,tell]s ausge/ri*54 ,man w5det die ,puff] (t um1 baeckt sie braun und kross und ri*tet sie auf heiss] ,s*uessel an4 ,obige ,zutat5 muess5 #f ,/ueck ergeb54 ,k,ae,s,e,p,l,ae,t,z,c,h,e,n4 #ahj g weiss] ,kaese #cj g ,mehl #a ,ei #cj g ,kor9!n #a ,prise ,salz #bj g ,zuck] #cj g ,fett ,vorb]eitung3 ,d] ,kaese wird dur* e9 ,sieb g]ieb51 das ,mehl dur*gesiebt4 ,die ,kor9!n w]d5 vorb]eitet4 ,zub]eitung3 ,alle ,zutat51 mit ,ausnahme des ,fettes1 w]d5 g5au mite9&] v]mis*t4 ,aus dem ,teig =mt man kle9e ,plaetz*51 die man 9 dem heiss und /ill geword55 ,fett 9 d] ,pfanne baeckt4 ,,makron54 7,,vorrat47 #bej g suesse1 #ab ,/ueck bitt]e abgezog5e g]ieb5e ,m&eln #bhj g gesiebt] ,zuck] #g-h ,eiweiss #e g ,backpulv] #a ,specks*w>te zum ,ble* ,vorb]eitung3 ,die ,zutat5 w]d5 vorb]eitet4 ,zub]eitung3 ,m&eln1 ,zuck] und #a ,eiweiss w]d5 ueb] dem ,feu] abg]uehrt2 d] /eifges*lag5e ,s*nee d] uebrig5 ,eiweiss wird zu]/ unt] die abg]uehrte ,masse gezog51 dann das ,backpulv]4 ,mit e9em ,teeloeffel setzt man kle9e ,haeuf*5 auf das gefettete ,backble*1 s*iebt es glei* 9 d5 ,(5 und backt die ,makron5 hellgelb4 ,an/att ,m&eln und ,zuck] kann man ,m>zipanre/e1 an/att g]ieb5] ,m&eln g]ieb5e ,kokosnuss1 #a_/b kg 7#a ,pfd7 ,m4 #j1ce1 beim ,konditor erhaeltli*1 v]w5d54 7,kokosnussmakron547 ,m,e,h,l,k,l,oe,s,s,e4 #ej g ,mehl #aj g ,r9d]fett od] ,m>g>9e #b g ,salz #a ,essl4 ko*5des ,wass] ,zub]eitung3 ,fett und ,wass] w]d5 zum ,ko*5 gebra*t und unt] s*nellem ,ruehr5 9 das ,mehl und ,salz gegoss54 ,mit e9em ,teeloeffel1 d] zuvor 9 ko*5des ,wass] gehalt5 wird1 /i*t man1 ehe d] ,teig erkaltet1 kle9e ,kloess*5 ab1 laes/ diese ungefaehr #ae ,m9ut5 langsam (f5 9 d] ,suppe od] 9 ,salzwass] ko*5 und ri*tet sie mit an4 ,soll5 die ,mehlkloesse zu braun] ,butt] od] zu ,backob/ g]ei*t w]d51 s nimmt man die ,zutat5 dreifa*1 /i*t sie mit e9em ,essloeffel ab und ko*t sie 9 ,salzwass] g>4 ,eb5so ,mehlkloesse1 fe9]e4 ,dazu wird obige ,masse v]bess]t dur* ,h9zufuegung e9es ,eies und ,v]w5dung von #a-a_/b ,essloeffel mag]5 gebrat55 ,speckwu]feln an/att des ,fettes4 ,,mil*flamm]i4 #a_/b l kalte ,vollmil* #ej g ,/a]kemehl #ej g ,zuck] #a ,prise ,salz #a ,/ueck*5 ,apfels95s*ale ,vorb]eitung3 ,e9e ,=m od] e9ige ,tass5koepfe w]d5 mit ,wass] gefuellt1 unmittelb> vor dem ,h9e9fuell5 des ,flamm]i ausgegoss54 ,zub]eitung3 ,9 ird5em ,topfe wird das ,/a]kemehl mit ,mil*1 ,zuck]1 ,apfels95s*ale und ,salz v]quirlt1 auf dem ,h]de unt] ,ruehr5 zum ,ko*5 gebra*t1 #c ,m9ut5 geko*t und na*dem die ,s*ale entf]nt i/1 9 die ausgespuelt5 ,=m5 gefuellt1 erkaltet ge/u]zt und mit ,fru*tsauce g]ei*t4 ,,mil*gelee4 #a_/b l ,vollmil* #dj g ,speis5- od] ,reismehl #f ,essl4 ,vollmil* #d ,essl4 ,zuck] #a ,/ueck*5 ,zitron5s*ale ,vorb]eitung3 #f ,essloeffel ,mil* w]d5 mit dem ,mehl v]quirlt4 ,zub]eitung3 #a_/b l ,mil* und ,zitron5s*ale ko*t man mit ,zuck] auf1 s*uettet das gequirlte ,mehl dazu und laes/ alles unt] ,ruehr5 ko*5 bis es kl> ers*e9t4 ,dann gies/ man das ,gelee 9 e9e ,glass*ale und rei*t1 i/ es erkaltet1 ,fru*tsauce dazu4 ,bem]kung3 ,an/att ,reismehl kann man #i ,blatt weisse ,gelat9e v]w5d54 ,,mil*k>t(feln4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,k>t(feln ,wass] und ,salz #bj g ,fett od] ,m>g>9e #bj g ,mehl #bj g ,zwiebeln #cj g ,s*9k5- od] ,speckre/e od] ,s*w>t5 ohne ,rau*kant5 #a_/b l ,mag]mil*1 ,pfeff] und ,salz ,vorb]eitung3 ,die ,k>t(feln w]d5 9 ,salzwass] g>geko*t und dann abgezog52 ,zwiebeln und ,s*9k51 ,s*w>t5 od] ,speck w]d5 gewu]felt4 ,zub]eitung3 ,9 ird5em ,topfe s*witzt man die ,speck-1 ,s*w>t5- od] ,s*9k5- und ,zwiebelwu]fel1 fuegt das ,mehl dazu1 unt] ,ruehr5 au* ,mil*1 ,pfeff] und ,salz4 ,man laes/ die ,sauce langsam e9ko*51 ruehrt sie dur* e9 ,sieb1 s*neidet die w>m5 ,k>t(feln h9e91 laes/ sie zug$eckt e9e ,weile 9 d] ,sauce zieh51 ni*t ko*51 und s*meckt no*mals mit ,pfeff] und ,salz ab1 ehe ang]i*tet wird4 ,bem]kung3 ,an/att ,mil* ko5n5 au* ,wass] und #cj g dur*g]ieb5]1 d>9 v]ruehrt] weiss] ,kaese v]w5det w]d54 ,kaesek>t(feln4 ,,mil*reis4 #abe g ,reis #a_/d l ,vollmil* #a_/b l ,wass] zum ,abwell5 #a ,prise ,natron #a_/d l ,wass] #a ,prise ,salz #a ,/ueck ,apfels95- od] ,zitron5s*ale #e g ,r9d]fett od] ,m>g>9e #e g ,mehl #bj g ,zuck] und ,zimt ,vorb]eitung3 ,d] ,reis wird mit kaltem ,wass] gut dur*gespuelt1 abgegoss51 mit kaltem ,wass] im ird55 ,topf bis zum ,ko*5 gebra*t und wi$] abgegoss54 ,zub]eitung3 ,mit #e g ,fett wird er dur*ges*witzt1 das ,mehl d>ueb]ge/reut und mit #a_/d l ,wass]1 #a_/d l ,mil*1 ,apfels95 od] ,zitron5s*ale und ,salz unt] oeft]em ,s*uetteln e9ige ,m9ut5 flott (f5 geko*t4 ,nun deckt man ihn zu und laes/ ihn unt] oeft]em ,s*uetteln1 ni*t ,ruehr51 langsam ausquell51 bis er g> i/4 ,die ,s*ale entf]nt man1 ri*tet d5 ,reis an und be/reut ihn mit ,zuck] und ,zimt4 ,re/v]w5dung3 ,mil*reissuppe1 ,mil*reispudd+4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,mil*reispudd+ ,f,ue,r #d ,,p]son54 #abe g ,reis #a ,prise ,natron #a_/b l ,wass] zum ,abwell5 #a_/b l ,vollmil* #a ,prise ,salz #fe g ,butt] od] ,m>g>9e #abe g ,zuck] #c ,ei] #a ,essl4 ,zitron5zuck] #e g ,m>g>9e #a ,essl4 g]ieb4 ,semmel ,=m ,vorb]eitung3 ,d] ,reis wird gewas*51 abgewellt und abgetropft4 ,zub]eitung3 ,d] ,reis wird 9 d] ,mil* mit ,salz langsam wei* und dick geko*t und kalt ge/ellt4 ,das ,fett wird zu ,sahne g]uehrt1 ,zuck] und ,eigelb komm5 dazu1 eb5so ,reis und ,zitron5zuck]1 zuletzt wird d] ,s*nee d] ,ei] d>unt] gezog51 und die ,masse 9 e9e ausge/ri*5e1 ausge/reute ,v]s*luss=m gefuellt1 #a ,/unde 9 ,wass] geko*t und auf heiss] ,s*uessel ge/u]zt4 ,man gibt e9e ,fru*t- od] ,we9s*aumsauce dazu4 ,bem]kung3 ,man kann au* ,mil*reisre/e zu dem ,pudd+ v]w5d54 ,,mil*1 ,,saure4 #c_/d l ,vollmil* #bj g g]ieb5es ,brot #cj g ,zuck] ,zub]eitung3 ,auf #b tiefe ,supp5tell] od] kle9e ,s*al5 v]teilt man die ,mil*1 setzt sie 9 /aubfrei51 w>m5 ,raum und laes/ sie unb]uehrt etwa #cf ,/und5 /eh54 ,man gibt sie mit ,brot und ,zuck] be/reut zu ,tis* od] rei*t beides neb5h]4 ,m,ue,r,b,e,t,e,i,g ,f,ue,r ,,ob/ku*5 ,,und ,,kle9e ,,ku*54 7,,vorrat47 #ij g ,zuck] #d ,eigelb #a_/b abg]ieb5e ,zitrone #b ,essl4 ,mag]mil* #bbj g ,m>g>9e #a_/b kg 7#a ,pfd7 ,mehl #a ,ei zum ,be/rei*5 #a ,specks*w>te zum ,ble* ,zub]eitung3 ,zuck]1 ,zitrone1 ,mil* und ,eigelb w]d5 v]bund51 dann unt] die zu ,s*aum g]uehrte ,m>g>9e g]ieb52 das ,mehl wird zuletzt d>unt] g5omm54 ,man rollt d5 ,teig mess]rueck5dick aus1 /i*t kle9e ,ku*5 od] ,t>teletts aus 7diese muess5 mit e9em ,r& v]seh5 w]d571 be/rei*t sie mit ,ei und be/reut sie1 je na*dem man sie v]w5d5 w1 mit la5gli* ges*nitt55 ,m&eln1 ,kor9!n od] ,zuck] und ,zimt und backt sie auf gefettetem ,ble*e zu gut] ,f>be4 ,,napfku*54 #age g ,mehl #ae g ,hefe #f ,essl4 ,mag]mil* #cj g ,r9d]fett od] ,m>g>9e #a ,ei #dj g ,zuck] #a ,teel4 ,zitron5zuck] #h g ,salz #dj g grosse u4 kle9e ,ros95 ,zub]eitung3 ,napfku*5 wird eb5so e+]uehrt wie ,hefepudd+1 nur wird er 9 e9em mit ,fett ausge/ri*55 ird55 ,napfe z]s*lag5es ,eiweiss getau*t und um die ,ra5d] d] ,rundung5 gefuehrt4 ,nun wird die &]e ,seite des ,teiges ueb]ges*lag52 mit dem ,glas w]d5 ueb] d5 si* abzei*n5d5 ,haeuf*5 kle9e runde ,ku*5 ausge/o*51 die man auf e9em bemehlt5 ,brett no*mals aufgeh5 laes/ und 9 dampf5dem ,fett vorsi*tig ausbackt4 ,e9 h9e+e/o*5es ,hoelz*5 zeigt die ,g>e an4 ,die ,pfannku*5 du]f5 ni*t zu s*nell braun w]d51 damit sie au* dur* und dur* back52 f]tig geback5 w]d5 sie auf e9 mit ,loes*papi] belegtes ,sieb gelegt und 9 ,zuck] 7na* ,belieb5 au* ,zimt7 gew5det4 ,man backt imm] nur w5ige ,pfannku*5 auf e9mal4 ,die ,fuellung5 kann man von beliebigem ,fru*tmus h]/ell54 ,dieses d>f ni*t du5n se91 weil es son/ 9 d] ,hitze auslaeuft4 ,/att #cj g ,hefe di55 au* #bj g ,backpulv] 7#a ,paket74 ,,pf5nigku*54 #abe g ,zuck] #abe g ,mehl #b ,ei] #a ,prise ,k>damom #a ,specks*w>te ,vorb]eitung3 ,e9 ,ble* wird mit ,papi] abg]ieb5 und dann mit ,specks*w>te e+]ieb54 ,die ,ei] w]d5 aufges*lag5 und 9 e95 ,napf getan4 ,back53 ,die ,ei] w]d5 9 dem ,napf mit dem fe9 gesiebt5 ,zuck] etwa #a_/d ,/unde s*aumig ges*lag51 dann ,mehl und ,k>damom h9zugefuegt und tue*tig mit dem s*aumig5 ,ei v]ruehrt4 ,mit e9em ,teeloeffel setzt man walnussgrosse ,haeuf*5 auf das ,ble* und laes/ die ,ku*5 auss]halb des ,(5s no* #e ,m9ut5 /eh51 damit si* auf d] ,ob]flae*e d]selb5 e9e du5ne ,haut bildet4 ,nun s*iebt man die ,ku*5 9 d5 ni*t zu heiss5 ,(5 und baeckt sie 9 #aj-ae ,m9ut5 zu s*o5] hellbraun] ,f>be4 ,bem]kung3 ,man kann /att ,k>damom au* ,anis1 ,vanille- od] ,zitron5zuck] als ,gewu]z an d5 ,teig ruehr54 ,s,e,m,m,e,l,k,l,oe,s,s,e4 #e alte ,weissbroet*5 #a_/h l ,vollmil* #a_/h l ,wass] #a ,prise ge/oss5] ,zimt #ae g ,salz #dj g ,zuck] #ae g ,fett od] ,m>g>9e #a ,ei #e g ,fett od] ,m>g>9e ,vorb]eitung3 ,e9 fla*es ,ges*irr wird mit etwas ,fett ausge/ri*51 ,wass] zum ,ko*5 d] ,kloesse aufgesetzt1 ,semmel g]ieb51 #ae g ,fett z]lass54 ,zub]eitung3 ,mil*1 ,wass]1 ,zimt1 ,salz1 ,zuck]1 das z]lass5e ,fett und ,ei w]d5 v]quirlt1 mit d] ,semmel v]ruehrt2 die ,masse wird 9 das mit ,fett ausge/ri*5e ,ges*irr getan1 dieses 9 ko*5des ,wass] ge/ellt und zug$eckt #a-a_/b ,/unde geko*t4 ,die mit e9em ,loeffel abge/o*55 ,kloesse w]d5 auf heiss] ,s*uessel ang]i*tet und mit ges*mortem ,ob/ od] ,sauce zu ,tis* gegeb54 ,man kann diese ,kloesse dur* #f g]ieb5e ,m&eln v]fe9]n4 ,,weihna*tsku*51 ,,braune 7,,vorrat74 #abe g ,m>g>9e #abe g ,s*we9es*malz #aej g braun] ,sirup #abe g ,zuck] #a-a_/h kg 7#b-a_/d ,pfd7 ,mehl #fj g suesse g]ieb5e ,m&eln od4 ,zitronatwu]fel*5 #e bitt]e ,m&eln #aj ge/oss5e ,nelk5 #a ,teel4 ,zimt #aj g *em4 re9e ,pottas*e #bj g ,backpulv] #b ,essl4 w>mes ,wass] #a ,specks*w>te zum ,ble* ,zub]eitung3 ,m>g>9e1 ,s*malz1 ,sirup und ,zuck] w]d5 zum ,ko*5 gebra*t und na* dem ,auskuehl5 mit dem ,mehl1 das mit d5 ,gewu]z5 v]mis*t wurde1 v]ruehrt4 ,pottas*e und ,backpulv] w]d5 9 w>mem ,wass] aufgeloe/1 dur* e9 ,mussel9laepp*5 gegoss5 und mit dem ,teig v]bund54 ,d] ,teig wird #d ,tage zug$eckt an e95 w>m5 ,ort ge/ellt1 dann ausg]ollt1 zu beliebig5 ,=m5 ausge/o*5 und auf gefettetem ,ble* im ,(5 langsam geback52 vor dem ,back5 kann man die ,ku*5 mit ,m&elhaelft5 g>ni]5 od] na*dem sie abgekuehlt s9d1 kann man sie mit ,zuck]guss be/rei*54 ,zuck]guss3 #c ,essloeffel ,pud]zuck] mit #b ,teeloeffel ,ros5wass] od] ,wass] v]ruehrt4 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,s*nee d] ,eiweiss sorgfaeltig unt]gezog54 ,9 e9e ,glass*ale zu fuell54 ,apfels95speise3 ,dieselbe ,masse1 nur an/att #f ,essloeffel ,zitron5saft und -s*ale3 #b ,essloeffel ,zitron5saft und #d ,essloeffel ,apfels95saft und -s*ale4 ,arrakspeise3 ,dieselbe ,masse1 nur an/att #f ,essloeffel ,zitron5saft3 #b ,essloeffel ,zitron5saft und #d ,essloeffel ,arrak4 ,himbe]speise4 ,eb5so1 nur an/att #f ,essloeffel ,zitron5saft und -s*ale3 #f ,essloeffel ,himbe]saft und #a ,teeloeffel ,zitron5saft4 ,kaffeespeise4 ,dieselbe ,masse1 nur an/att #f ,essloeffel ,zitron5saft und -s*ale3 #a_/h l ,kaffeeextrakt1 wor9 #bj g ,kakao geloe/ wurd54 ,kakaospeise4 ,dieselbe ,masse1 nur an/att #f ,essloeffel ,zitron5saft und -s*ale #cj g ,kakao und #a4 ,essloeffel ,vanillezuck] 9 #a_/h l ,wass] geloe/4 99 99 99 99 99 ,,kompott4 7,die ,rezepte s9d /ets1 wo ni*t &]s angegeb51 fu] zwei ,p]son5 b]e*net47 ,,apfelkompott 7,,ges*morte ,ae,p,f,e,l74 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,aepfel #c ,essl4 ,zuck] #d ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,aepfel w]d5 saub] ges*aelt und die ,k]nhaeus] entf]nt4 ,zub]eitung3 ,9 dem ,zuck]wass] s*mort man sie wei* und kl>1 ri*tet sie an1 ko*t d5 ,saft no* etwas e9 und gies/ ihn ueb] die ,aepfel4 ,re/v]w5dung3 ,aus ,k]nhaeus]n und ,s*al5 kann man ,apfelwass] zu ,getra5k od] zur ,v]w5dung bei ,apfelsuppe od] ,apfelreis b]eit54 ,,apfelmus4 #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd47 ,aepfel #c ,essl4 ,zuck] #f ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,aepfel w]d5 ges*aelt und 9 ,/uecke ges*nitt54 ,zub]eitung3 ,9 e9em erwa]mt5 ,topf re*t s*nell mit dem ,wass] wei* geko*t ruehrt man die z]ko*t5 ,aepfel dur* e9 ,sieb und v]mis*t das ,mus mit dem ,zuck]4 ,,backob/4 #abe g ,backob/ 7od] e9e ,sorte ,ob/ alle97 #a ,/ueck*5 ,zimt #a ,/ueck*5 ,apfels95s*ale #b ,essl4 ,zuck] #c g ,k>t(felmehl #a ,essl4 ,wass] #c_/h l ,wass] ,vorb]eitung3 ,trocknes ,ob/ wird moegli*/ ,ab5ds vor dem ,gebrau* gewas*5 und 9 ird5em ,topf mit #c_/h l fris*em ,wass] zum ,aufquell5 h+e/ellt4 ,zub]eitung3 ,9 demselb5 ,topf wird1 ohne das ,wass] zu we*seln1 das ,backob/ am nae*/5 ,morg5 mit ,apfels95s*ale1 ,zimt und d] ,haelfte ,zuck] zum ,ko*5 gebra*t1 dann zug$eckt1 zurueckges*ob5 und sehr langsam #b-c ,/und5 erwei*t1 ohne d>9 zu ruehr52 nur ab und zu wird d] ,topf ges*uettelt4 ,noetig5falls gies/ man etwas ,wass] dazu1 s dass rei*li* ,bruehe vorh&5 i/4 ,das ,ob/ wird h]ausgehob51 d] uebrige ,zuck] mit dem ,saft gemis*t1 dies] auf #a_/h l e+eko*t und mit 9 ,wass] geloe/em ,k>t(felmehl gemis*t2 das ,ob/ wird mit dem ,saft begoss5 ang]i*tet4 ,bem]kung53 ,getrocknete ,aepfel b$u]f5 ku]z]]1 ,birn5 d] la5g/5 ,zeit zum ,aufquell5 und ,erwei*52 man soll sie de%alb lieb] alle9 ko*5 und moegli*/ lange e9wei*54 ,zub]eitung eb5so4 ,getrocknete ,aprikos5 w]d5 eb5so b]eitet1 brau*5 ab] #a ,essloeffel ,zuck] mehr4 ,getrocknete ,pflaum5 muess5 re*t rund und wei* se94 ,zu ,backob/ mit ,kloess5 nimmt man dieses ,rezept doppelt4 ,am]ikanis*e ,r+aepfel w]d5 s(ort geko*t1 ni*t e+ewei*t4 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,,birn5 7,,fris*e74 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,birn5 #a_/d #a ,wass] #cj g ,zuck] #a ,/ueck*5 ,apfels95s*ale #b g ,/a]kemehl #a ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,man s*aelt die ,birn5 re*t huebs*1 beputzt die ,/iele 7s9d die ,birn5 gross1 s s*neidet man sie 9 ,haelft51 ,vi]tel od] ,a*tel1 entf]nt das h>te ,k]nhaus7 und waes*t sie4 ,das ,/a]kemehl wird geloe/4 ,zub]eitung3 ,9 ird5em ,topfe laes/ man sie mit ,wass]1 ,zuck] und ,apfels95s*ale zug$eckt wei* s*mor51 tut das ,/a]kemehl h9zu und laes/ die ,birn5 no* e9mal damit aufko*54 ,,blaube]5kompott 7,,bes+e74 #a_/b kg 7#a ,pfd7 ,blaube]5 #ej g ,zuck] #a ,/ueck*5 ,apfels95s*ale #b g ,/a]kemehl #a ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,blaube]5 w]d5 v]les51 gewas*5 und mit ,zuck] 9 e9em ird55 ,topf ges*w5kt4 ,das ,/a]kemehl wird geloe/4 ,zub]eitung3 ,die vorb]eitet5 ,blaube]5 w]d5 im ird55 ,topfe auf d5 ,h]d ge/ellt und mit d] ,apfels95s*ale #a_/d ,/unde langsam ges*mort4 ,d>na* ruehrt man das mit ,wass] geloe/e ,/a]kemehl unt] ,umruehr5 dazu1 laes/ alles aufko*5 und ri*tet das ,g]i*t an4 ,bem]kung53 ,johannisbe]5 7,johannisbe]kompott7 und ,brombe]5 7,brombe]kompott71 von d5 ,/iel5 befreit1 s*mort man eb5so4 ,zu ,fru*tsuppe 7,apfelsuppe1 ,blaube]5- od] ,bes+ssuppe1 ,kirs*suppe1 ,pflaum5suppe7 gies/ man #c_/d l ,wass] zu dem ges*mort5 ,ob/ und v]b9det #a ,essloeffel ,/a]kemehl damit wie ob5 angegeb5 und s*meckt mit ,zuck] ab4 ,,kirs*kompott4 #cge g saure ,kirs*5 #dj g ,zuck] #b g ,/a]kemehl #a ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,kirs*5 muss man was*51 ent/iel51 mit e9] neu5 ,ha>nadel entk]n54 ,die ,haelfte d] ,k]ne wird ge/oss51 9 e95 ausgewas*55 ,mullbeutel gebund5 und die ,kirs*5 mit ,zuck] ges*w5kt4 ,das ,/a]kemehl wird geloe/4 ,zub]eitung3 ,die vorb]eitet5 ,kirs*5 w]d5 mit d5 ,k]n5 zu ,feu] gebra*t und zug$eckt langsam wei* ges*mort2 hi]auf wird d] ,mullbeutel entf]nt1 die ,sauce mit dem geloe/5 ,/a]kemehl seimig gema*t1 das ,kompott etwas ges*uettelt1 damit si* die ,kirs*5 fuell51 und ang]i*tet4 ,man kann die ,kirs*51 besond]s ab] suesse1 au* nur ab/iel51 unb unausgek]nt s*mor54 ,bem]kung3 ,suesse ,kirs*5 er=d]n w5ig] ,zuck]4 ,pflaum5kompott b]eitet man mit od] ohne ,/e9e eb5so4 #cj g ,zuck] g5ueg54 ,k,ue,r,b,i,s4 #bej g ges*aelte ,ku]bis/ueck*5 #a ,essl4 ,essig #a ,nelke #c ,essl4 ,zuck] #b g ,/a]kemehl #b ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,d] ,ku]bis wird ges*aelt1 9 gefaellige ,/uecke ges*nitt51 gewas*5 und abgetropft4 ,das ,/a]kemehl wird geloe/4 ,zub]eitung3 ,die ,ku]bis/ueck*5 w]d5 mit ,essig1 ,nelke und ,zuck] zug$eckt wei* ges*mort1 mit dem 9 kaltem ,wass] geloe/5 ,/a]kemehl v]ruehrt1 aufgeko*t und ang]i*tet4 ,bem]kung4 ,re/e zu ,reis mit ,ku]bis od] ,ku]bissuppe4 ,,preisselbe]54 #bej g ,preisselbe]5 #c ,essl4 ,zuck] #b #a ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,preisselbe]5 w]d5 v]les51 e95 ,aug5blick 9 ko*5des ,wass] ges*uettet1 damit d] h]be ,ges*mack si* v]li]t2 dann gies/ man das ,wass] ab4 ,zub]eitung3 ,man tut d5 ,zuck] auf die abgetropft5 ,be]5 und laes/ sie solange s*mor5 bis sie dur*si*tig s9d2 abgekuehlt ri*tet man sie an4 ,bem]kung53 ,zur ,v]mehrung ko5n5 ,ku]bis/ueck*5 mitko*54 ,man kann groess]e ,m5g5 s zub]eitet] ,preisselbe]5 9 ,toepfe fuell51 fe/ mit doppeltem ,p]gam5tpapi] v]b9d5 und fu] d5 ,w9t] aufheb54 7,preisselbe]5 fu] d5 ,w9t]47 ,r,i,n,g,ae,p,f,e,l1 ,,am]ikanis*e 7,,als ,,backob/74 #fe g am]ikanis*e ,r+aepfel #be g ,zuck] #d g ,k>t(felmehl #a ,/ueck*5 ,apfels95s*ale #a_/d #a ,wass] ,vorb]eitung3 ,am]ikanis*e ,r+aepfel muess5 alle9 geko*t w]d51 weil sie ku]z]e ,zeit brau*5 und si* au* fa]b5 wu]d52 sie w]d5 nur mehrmals w>m gewas*54 ,man wei*t sie ni*t e94 ,zub]eitung3 ,son/ w]d5 sie b]eitet wie &]es ,backob/2 sie s9d z4 ,b4 fu] ,kranke e9 gutes ,kompott4 ,bem]kung3 ,am]ikanis*e ,r+aepfel s9d au* zu ,apfelmus1 ,apfelbettelmann und ,apfelreis zu v]w5d54 ,,/a*elbe]kompott1 ,,rhab>b]kompott4 #bej g unreife ,/a*elbe]5 od] ,rhab>b] #a ,prise ,natron #ij g ,zuck]1 gelaeut]t #d ,essl4 ,wass] #a ,/ueck*5 ,zitron5s*ale #a g ,zimt #b g ,/a]kemehl #b ,essl4 ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,/a*elbe]5 w]d5 von ,bluete und ,/iel befreit1 gewas*5 und abgetropft4 ,rhab>b] wird w5n noetig ges*aelt1 son/ nur 9 etwa #c cm lange ,/uecke ges*nitt5 und gewas*54 ,beides wird 9 ko*5dem ,wass] ueb]gewellt1 die ,be]5 erhalt5 ,zusatz von ,natron4 ,zub]eitung3 ,/a*elbe]5 od] ,rhab>b] w]d5 9 d5 gelaeut]t5 ,zuck] ges*uettet und muess5 d>9 mit ,zitron5s*ale und ,zimt/uecke im zug$eckt5 ird55 ,topf #a-a_/b ,/unde zieh54 ,dann w]d5 sie mit ,/a]kemehl abgezog52 ,s*ale und ,zimt nimmt man beim ,anri*t5 h]aus4 ,bem]kung53 ,na* ,belieb5 kann man d5 ,rhab>b] mit etwas ,birn5f>be rot fa]b54 ,beide ,kompotts s9d zum ,beleg5 von ,ble*- od] ,mu]beku*5 v]w5db>1 eb5so ,kirs*51 ,heidelbe]51 ,pflaum5 7,ob/ku*574 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 99 99 99 99 99 ,g,e,t,r,ae,n,k,e4 7,die ,rezepte s9d /ets1 wo ni*t &]s angegeb51 fu] zwei ,p]son5 b]e*net47 ,,ei]bi] 7,,w>mbi]74 7,zu #d ,glaes]n47 #d ,ei] #ij g ,zuck] #a ,teel4 ,zitron5zuck] #c_/d l ,weiss- od] ,braunbi] ,zub]eitung3 ,die ganz5 ,ei] w]d5 mit dem ,zuck] ges*lag54 ,das ,bi] wird heiss ge/ellt und dann mit ,ei]s*aum und ,zitron5zuck] ueb] gel9dem ,feu] mit dem ,s*nees*laeg] v]s*lag5 und s(ort ang]i*tet4 ,f,l,e,i,s,c,h,b,r,ue,h,e ,f,ue,r ,,e95 ,,krank5 ,,od] ,,e95 ,s,ae,u,g,l,i,n,g4 #abe g mag]es ,r9dfleis* od] ,kalbfleis* #a_/d l ,wass] #c g ,salz ,vorb]eitung3 ,das gewas*5e ,fleis* wird fe9 ges*nitt51 bess] no* gewiegt1 das kalte ,wass] d>ueb] gegoss51 ,salz h9zugefuegt4 ,zub]eitung3 ,diese ,masse ko*t man zug$eckt langsam #c_/d ,/und5 und gies/ sie dur* e9 ,sieb4 ,die ,bruehe kann 9 d] ,saeugl+sflas*e alle9 od] mit ,mil* g]ei*t w]d51 i/ au* zum ,aufwei*5 von ,zwieback od] alt] ,semmel fu] e9 kle9es ,k9d zu gebrau*54 ,g]i*t fu] d5 ,selb/ko*]4 ,g,l,ue,h,w,e,i,n4 7,zu #d gross5 ,we+laes]n47 #a_/b ,flas*e ,rotwe91 moegli*/ ,burgund] #b g ,zimt #d ,nelk5 #hj g ,zuck] #a_/b fe9 abges*aelte ,zitron5s*ale ,zub]eitung3 ,alle ,zutat5 w]d5 gemis*t1 auf dem ,feu] bis zum ,si$5 erhitzt1 dur* e9 ,ha>sieb gegoss5 und heiss g]ei*t4 ,,grog4 7,zu #d ,wass]glaes]n47 #a_/h l ,kognak1 ,arrak od] ,rum #hj g ,zuck] #c_/d l ko*5des ,wass] ,zub]eitung3 ,zuck] und ,kognak w]d5 s*nell mit dem ko*5d5 ,wass] v]mis*t und s(ort g]ei*t4 ,/a]ke und ,suesse des ,getra5kes s9d na* ,ges*mack zu v]a5d]n4 ,,haf]s*leim ,,zum ,,tr9k54 7fu] e95 ,krank5 od] als ,zusatz zur ,flas*e fu] ,saeugl+e47 7,fu] #a ,lit]47 #fj g ,haf]gruetze #a ,prise ,salz #a-a_/b #a ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,haf]gruetze wird abgequirlt1 mit kaltem ,wass] angequoll5 und abgegoss54 ,zub]eitung3 ,im ird55 ,topf fuellt man1 unt] haeufigem ,s*lag5 mit dem ,holzloeffel1 #a_/d l ,wass] auf1 laes/ dieses v]ko*5 und faehrt s =t1 bis die ,gruetze ganz wei* und die ,fluessigkeit seimig i/4 ,dann reibt man d5 ,haf]s*leim dur* e9 ,ha>sieb1 9 ,ermangelung dur* e9 heiss ausgewas*5es ,tu*1 und erhitzt ihn mit e9] ,kle9igkeit ,salz4 ,zuck] fuegt man na* ,ges*mack h9zu und v]du5nt d5 ,s*leim je na* ,v]w5dung mit ko*5dem ,wass]4 ,fu] ,kranke gibt man g]n etwas ,himbe]saft od] ,rotwe9 h9e94 ,bem]kung3 ,haf]gruetze zu ,ums*laeg54 ,zu ,ums*laeg5 wird die ,haf]gruetze eb5so1 ab] ohne ,salz1 b]eitet1 nur w5ig] ,wass] aufgefuellt1 s dass e9 ,brei ent/eht und ni*t dur*g]uehrt4 ,,kaffee4 7,fu] #a_/b ,lit]47 #ae g ,kaffeebohn5 #a ,prise ,ci*ori5 #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,kaffeebohn5 w]d5 gemahl51 mit d] fe9 gebroeckelt5 ,ci*orie 7wel*e au* =tbleib5 kann71 v]mis*t und 9 e95 ,porzellantopf ges*uettet4 ,zub]eitung3 ,dann gies/ man #a_/b l braus5d ko*5des ,wass] d>auf4-- ,man laes/ d5 ,kaffee #bj ,m9ut5 zug$eckt zieh5 und gies/ ihn dann dur* e95 ,kaffeetri*t]1 d5 man eb5so wie die ,kaffeekanne vorh] ko*5d ausspuelt1 9 die s vorb]eitete ,kanne4 ,w man ,kaffee heiss halt5 od] von neuem erwa]m51 setzt man ihn v]deckt 9 e9em ,porzellangefaess 9 heisses ,wass]4 ,,kaffeeb]eitung ,,von ,,ka?re9]s ,,malzkaffee4 7,fu] #a ,lit]47 #dj g ,ka?re9]s ,malzkaffee #a l ,wass] #aj g ,kaffeebohn5 ,vorb]eitung3 ,d] ,malzkaffee wird gemahl51 mit kaltem ,wass] auf das ,feu] ge/ellt4 ,zub]eitung3 ,zug$eckt muss er langsam #e ,m9ut5 ko*51 dann wird d] gemahl5e ,bohn5kaffee mit d] ,malzkaffeeabko*ung ueb]brueht4 ,die ,masse muss nun #ae ,m9ut5 auf heiss] ,/elle /eh5 und wird dann dur* e95 ,tri*t]1 9 d5 ueb]bruehtes ,filtri]papi] gelegt i/1 gegoss54 ,,kakao b]eitet man1 indem man #a ,essloeffel ,kakao und #a ,teeloeffel ,zuck] mit #a ,essloeffel ,wass] v]ruehrt und mit d] ganz5 ,fluessigkeit 7#c_/h l auf #a ,essloeffel ,kakao7 ,wass] od] ,mil* #e ,m9ut5 ko*t4 ,bem]kung3 ,rei*>dts*] ,armee-,kakao #a_/b kg 7#a ,pfd47 brau*t nur mit ,zuck] und d] ko*5d5 ,fluessigkeit v]ruehrt zu w]d54 ,er eignet si* se9] />k5 ,entfettung weg5 gut zu nahrhaftem kaltem ,getra5k4 ,,limonade4 7,zu #a_/b ,lit]47 #a_/d ,zitron5- od] ,apfels95s*ale #be g ,zuck] #a_/b l ko*5des ,wass] #c ,essl4 ,zitron5- od4 #f ,essl4 ,apfels95saft ,vorb]eitung3 ,die ,zitron5- od] ,apfels95s*ale wird fe9 abges*aelt4 ,zub]eitung3 ,d] ,zuck] wird h9zugefuegt und mit ko*5dem ,wass] ueb]goss54 ,i/ dieses erkaltet1 kommt ,zitron5- od] ,apfels95saft dur* e9 ,sieb h9zu2 die ,s*ale entf]nt man und setzt die ,limonade kalt od] tut e9 ,/ueck*5 ku5/li*es ,eis h9e91 kann sie ab] au* w>m geb51 als3 ,s*weis/reib5des ,mittel4 ,,mil* ,,abzuko*54 ,zum ,abko*5 d] ,mil* haelt man si* e95 ganz be/immt5 ,topf1 wel*] gut v]z9nt od] emailli]t i/1 f]n] e95 ,porzellantopf zum ,ausgiess5 d] ,mil* und e9 ,ble*huet*51 sog54 ,mil*huet]4 ,d] ,mil*topf wird mit kaltem ,wass] ausgespuelt4 ,die ,mil* wird s 9 d5 ,topf gegoss51 dass no* ca4 #aj cm ,topfr& freibleib54 ,man setzt d5 ,mil*topf ni*t auf das (f5e ,feu]1 sond]n auf die ,h]dplatte4 ,das ,ko*5 d] ,mil* soll die s*a$li*5 ,keime od] ,pilze1 wel*e 9 d]selb5 vorh&5 und die ,ursa*e d] ,ga]ung s9d1 toet54 ,zuweil5 s9d ab] au* no* &]e ,krankheits/(fe d] ,kuh 9 d] ,mil*1 dah] i/ es notw5dig1 die ,mil* ni*t nur aufzuko*51 sond]n dieselbe #e ,m9ut5 &au]nd zu ko*54 ,das ,ble*huet*5 v]h9d]t die ,bildung des ,haeut*5s1 wel*es platzt und das ,ueb]lauf5 begu5/igt1 w5n die ,mil* hoeh] /eigt4 ,ko*t nun die ,mil* und dehnt si* dabei aus1 s /eigt sie 9 die ,roehre des ,mil*huet*5s und faellt abgekuehlt von ob5 wi$] 9 d5 ,topf zurueck4 ,auf diese ,weise kann man die ,mil* g]aume ,zeit ko*5 lass51 ohne dass sie ueb]laeuft4 ,mil* fu] ,saeugl+e muss na* d] ,uhr geko*t w]d51 ni*t e95 ,tag la5g]1 d5 &]n ,tag ku]z]4--,man gies/ die ,mil*1 na*dem sie #e ,m9ut5 geko*t hat1 9 e95 ,porzellantopf und ruehrt sie1 waehr5d sie abkuehlt1 oeft] um1 damit die ,sahne si* ni*t abs*eidet4 ,dann setzt man sie zum ,aufbewahr5 v]deckt 9 kaltes ,wass]4 ,,puns* 7,,w>m74 7,zu #ab ,glaes]n47 #e ,tee #c_/d l ko*5des ,wass] #a ,flas*e ,rotwe9 #a_/d ,flas*e ,rum #abe g ,zuck] ,zub]eitung3 #c_/d l ,tee w]d5 na* ,angabe b]eitet und dur* e9 ,teesieb gegoss52 ,we91 ,rum und ,zuck] w]d5 9 ird5em ,topfe auf gel9des ,feu] gesetzt und bis kurz vor d5 ,ko*grad gebra*t1 d4 h4 bis si* weiss] ,s*aum zeigt1 dann mit dem ,tee v]nmis*t4 ,d] f]tige ,puns* wird auf die ,suessigkeit geprueft4 ,s,ae,u,g,l,i,n,g,s,f,l,a,s,c,h,e4 ,die na* ,vors*rift geko*te ,mil* wird dur* e95 nur fu] dies5 ,zweck be/immt5 ,tri*t]1 9 dem e9 gebruehtes ,mulllaepp*5 liegt1 9 die tadellos saub]e ,flas*e gegoss52 heissgema*t] ,tee od] abgeko*tes ,wass] zur ,v]du5nung und1 w5n sie v]w5det w]d51 ,jungklauss5s od] ,kufekes ,k9d]mehl 9 kalt] ,mil* aufgeloe/1 komm5 dazu1 d] ,gummipfropf5 wird ueb]gezog51 umgebog5 und die ,flas*e tue*tig ges*uettelt4 ,i/ d] ,inhalt d] ,flas*e zu heiss1 s kuehlt man letzt]e 9 kaltem ,wass] ab1 i/ er zu kuehl1 /ellt man sie kurze ,zeit 9 w>mes ,wass]4 ,die ,temp]atur muss man waehr5d des ,tr9k5s moegli*/ erhalt52 dur* ,umwicklung d] ,flas*e mit ,flanell od] aus ,wolle ge/ricktem ,ueb]zug 7,fuss e9es ,woll/rumpfes7 ob5 mit ,b& zum ,zus*nu]5 v]seh51 i/ das lei*t zu errei*54 ,,s*okolade ,,mit ,,mil*4 ,zu e9] ,tasse nimmt man #cj g ,s*okolade und #a_/d l ,mil*4 ,die ,s*okolade wird z]bro*51 mit e9ig5 ,loeffeln ,wass] im ird55 ,topf w>m ge/eht1 bis sie wei* i/1 und dann mit d] ,mil* aufgeko*t4 ,man kann die ,mil* au* ganz weglass5 und /att d]selb5 nur ,wass] nehm5 7,wass]s*okolade74 ,besond]s preisw]t i/ ,rei*h>dt's neue ,armee-,s*okolade1 g>anti]t re9 ,kakao und ,zuck]4 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ko/et nur ,m #j1hj4 ,,tee4 ,zur ,b]eitung e9] ,tasse b5oetigt man #a ge/ri*55 ,teeloeffel ,tee4 ,gru/ee i/ sehr zu empfehl54 ,d]selbe wird 9 e9 ,mullbeutel*5 getan1 das man zu diesem ,zwecke naeht4 ,man quillt d5 ,tee er/ dur* #a_/c d] ,fluessigkeit an1 laes/ ihn #c ,m9ut5 zug$eckt zieh51 fuegt das uebrige ko*5de ,wass] dazu und gies/ d5 ,tee na* ,v]lauf von #f-h ,m9ut5 dur* e9 ,teesieb4 ,auf die ,teeblaett] kann man e95 zweit5 ,aufguss ma*51 d] no* e9 leidli*es ,getra5k gibt4 ,ausg5utzte ,teeblaett] v]wahrt man zum ,abfeg5 d] ,teppi*e1 auf wel*e sie angefeu*tet ge/reut w]d54 ,rei*h>dt's ,tee-,grus i/ sehr wohls*meck5d4 ,preis #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,m #a1ej4 ,von ,kamill5-1 ,pfeff]m9z-1 ,meliss5-1 ,salbei-1 ,holund]bluet5-1 ,l9d5bluet5-1 ,f5*el- und ,bru/tee nimmt man #a_/b ,teeloeffel auf #a_/d l ,wass]4 ,die ,kraeut] w]d5 9 e9e ,porzellankanne getan und1 na*dem das ko*5de ,wass] d>auf gegoss5 wurde1 #e ,m9ut5 zug$eckt zieh5 gelass52 dann gies/ man d5 ,tee dur* e9 ,sieb ab4 ,i/ ke9 ,sieb vorh&51 s tut man d5 ,tee 9 e9 kle9es ,mullbeutel*54 ,/iefmuett]*5-1 ,baldrian-1 ,walnussblaett]-1 ,s5nesblaett]1 ,/4 ,g]ma9- und ,holztee w]d5 ,ab5ds mit kaltem ,wass] aufge/ellt und am &]5 ,morg5 zum ,gebrau* abgegoss5 7#a ,teeloeffel ,tee auf #a_/d l ,wass]74 ,,e9ma*54 ,die dazu be/immt5 ,gemuese und ,frue*te s9d /ets frueh am ,tage zu kauf5 und muess5 moegli*/ fris* ,v]w5dung f9d54 ,frue*te soll5 ni*t ganz reif1 do* ab] s*on aromatis* und ohne ,druck/ell5 se94 ,die ,vorb]eitung zum ,e9ma*5 muss 9 kuehlem ,raume ges*eh54 ,das ,e9ma*5 soll moegli*/ h9t]e9&] /attf9d52 ,gemuese du]f5 ni*t er/ am folg5d5 ,tage f]tig ge/ellt w]d54 ,glei*zeitiges ,ko*5 von fett5 od] rie*5d5 ,speis5 i/ zu v]meid54 ,die angegeb55 ,gemuese- und ,fru*tpreise s9d fu] ungu5/ige ,jahre1 also ziemli* ho* aufge/ellt4 ,zuck] zum ,e9ma*5 i/ am vorteilhafte/5 im ganz5 und ga5zli* ungeblaut zu kauf54 ,d] ,zuck] wird 9 kle9e ,/uecke ges*lag51 damit er si* s*nell] loe/4 ,man b$i5t si* zum ,z]s*lag5 e9] ,pappunt]lage4 ,tis*e und ,brett] w]d5 ohne ,unt]lage v]dorb51 und man hat bei ,b5utzung von ,pappunt]lag5 auss]dem das ,sammeln d] ,zuck]kruemel lei*t]4 ,d] ,zuck] wird 9 e9e ird5e ,s*ale getan und auf je #a kg 7#b ,pfd47 #a_/b l ,wass] gefuellt4 ,na*dem er aufgewei*t i/ 7das ,abwieg5 und ,e9wei*5 ges*ieht vor d] ,vorb]eitung d] ,frue*te71 setzt man ihn 9 e9em saub]5 blank5 ,kessel zu]/ auf s*wa*es ,feu] und z]drueckt sorgfaeltig die no* etwa vorh&55 ,/uecke4 ,die ,loesung d>f ni*t eh] d5 ,ko*grad errei*5 bis d] ,zuck] voll/a5dig aufgeloe/ i/1 son/ setzt er si* spaet] als h>te ,masse an dem ,r& des ,kessels od] 9 ,glas1 ,topf od] ,bue*se ab4 ,i/ die ,loesung vollkomm5 kl>1 s setzt man sie auf lebhaft]es ,feu]1 s*oepft dann mit dem ,s*aumloeffel sorgfaeltig d5 auf/eig5d5 ,s*aum ab und re9igt mit e9] feu*t5 kle95 ,/ielbu]/e d5 ,kesselr& von dem angesetzt5 ,zuck] s (t es noetig i/4 ,d] sog5annte er/e ,grad i/ d] na* dem gru5dli*5 ,abs*aeum52 er kommt beim ,ob/s*mor5 9 ,betra*t4 ,beim zweit5 ,grad faellt d] ,zuck] 9 breit5 ,tropf5 vom ,s*aumloeffel4 ,dies] ,grad g5uegt mei/ zum ,e9ma*5 viel] ,frue*te4 ,beim dritt5 ,grad faellt er vom ,s*aumloeffel 9 e9em du5n5 kurz5 ,fad51 d] si* s(ort na* dem ,s*aumloeffel zurueckzieht4 ,dies] ,grad i/ fu] suesse ,konfitu]5 er=d]li*4 ,p]gam5tpapi] wird1 soll es zum ,v]s*liess5 von ,e9ma*behaelt]n di551 pass5d ges*nitt51 9 lauw>mes ,wass] getau*t1 auf saub]em ,tu*e s*nell abgetrocknet und 9 doppelt] ,lage ueb]gebund52 ,p]gam5tpapi] muss j$esmal beim ,neubeb9d5 fris* angefeu*tet w]d54 ,seid5papi] bildet gut5 ,v]s*luss fu] ,glaes]1 w5n es pass5d ges*nitt51 auf beid5 ,seit5 dur* z]s*lag5es1 wi$] z]floss5es ,eiweiss gezog5 vorsi*tig ueb] das betreff5de ,glas gelegt wird4 ,d>ueb] wird e9 trock5es zweites ,blatt gebreitet und mit saub]em ,tu*e r+%]um fe/ ang$rueckt4 ,w5n er=d]li*1 legt man d>ueb] no* e9 drittes ,blatt4 ,dieses ,v]fahr5 gewaehrt1 i/ das ,papi] getrocknet1 luftdi*t5 ,abs*luss4 ,,aufbewahr5 ,,von ,,e+ema*tem4 ,e+ema*tes muss trock51 luftig1 kuehl1 ab] fro/frei aufgehob5 w]d54 ,9 feu*t5 dumpf5 ,kell]n od] 9 w>m5 ,raeum5 v]dirbt es lei*t4 ,,birn5 ,,9 ,,essig4 #a-a_/b kg 7#c ,pfd47 ,birn5 #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd47 ,zuck] #a_/b l ni*t zu s*>f] ,we9essig #a ,/ueck ,zitron5s*ale #a ,/ueck ,zimt #aj ,nelk5 #b ,essl4 ,we9essig #abe g ,zuck] #a_/d l ,wass] ,vorb]eitung3 ,kle9]e ,birn51 die man unz]s*nitt5 s*aelt1 groess]e1 die man halbi]t und d]5 ,k]nhaus man re*t rund auss*aelt1 od] ,tafelbirn51 die man s*aelt und 9 ,vi]tel s*neidet1 w]d5 vorb]eitet1 waehr5d man #c_/d kg 7#a-a_/b ,pfd47 ,zuck] 9 ,essig aufloe/ und s*aeumt4 ,zub]eitung3 ,die ,gewu]ze 79 e9em ,mullbeutel7 w]d5 mit dem ,essig und ,zuck] ausgeko*t4 ,die ,birn5 laes/ man 9 ,wass]1 ,zuck] und ,essig ueb]well51 legt sie abgetropft 9 d5 ,zuck]essig und ko*t sie d>9 wei*4 ,dann fuellt man die ,birn5 9 ,glaes] od] ,toepfe und ko*t d5 ,zuck]essig e91 s dass er breit vom ,loeffel tropft4 ,na*dem er erkaltet i/1 ueb]gies/ man die ,birn5 damit 7die ,gewu]ze bleib5 zurueck7 und v]s*lies/ die ,gefaesse na* ,angabe4 ,na* e9ig5 ,tag5 s*uettet man die ,birn5 auf e95 ,dur*s*lag1 ko*t d5 du5ngeword55 ,essig zum zweit5 ,grade e9 und fuellt ihn1 na*dem er erkaltet1 auf die 9 die ,gefaesse zurueckgelegt5 ,birn54 ,i/ d] ,saft au* dann no* dur* d5 ,saftgehalt d] ,birn5 v]du5nt1 s muss er no*mals e+eko*t w]d52 hat er si* zu sehr v]r+]t1 s muss man ,zuck] und ,essig zusetz54 ,,bohn51 ,g,r,ue,n,e1 ,,zu ,,salz54 7,,vorrat47 #e kg 7#aj ,pfd47 ,bohn5 #a kg 7#b ,pfd47 ,salz ,die ,bohn5--,s*neidebohn5 s[ohl als ,bre*bohn5--w]d5 gepflueckt1 solange sie no* ni*t h>t und fas]ig s9d1 abgezog51 fe9 ges*nitzelt od] gebro*5 und s(ort mit ,salz v]m5gt4 ,9 grosse hohe ,/e+ut- od] ,bunzlau] ,toepfe /reut man auf d5 ,bod5 e9e ,s*i*t ,salz1 s*i*tet dann die gesalz55 ,bohn5 ohne j$e weit]e ,zutat e9 und /ampft sie mit d] 9 j$] ,kue*e gebraeu*li*5 hoelz]n5 ,ruehrkeule fe/4 ,das i/ wi*tig zur gut5 ,erhaltung4 ,man legt nun ob5auf e9 ,/ueck re9e alte ,le9w&1 wel*e die ,s*immelbildung abhaelt und spaet]1 w5n es noetig i/1 lei*t ausgewas*5 w]d5 kann1 dann e95 ,porzell&eckel od] d]gl41 wel*] mit saub]em ,feld/e9e bes*w]t wird4 ,s kann d] ,topf mit d5 ,bohn5 an j$em ni*t zu w>m5 ,orte aufbewahrt w]d54 ,od]3 ,man packt sie s*i*tweise mit dem ,salz 9 ,glaes] od] ,toepfe4 ,ob5auf legt man e9 pass5des ,brett*51 das mit e9em ,/e9 bes*w]t wird4 ,sobald si* ,lake gesetzt hat entf]nt man ,/e9 und ,brett1 gies/ ges*molz5es w>mes ,fett auf die ,lake und b9det d5 ,topf zu4 ,man kann groess]e ,m5g51 gut mit ,salz v]mis*t1 unt] ,druck e9es auf e9em saub]5 ,tu*e lieg5d5 ,feld/e9es 9 e95 ,/e9topf leg5 und beliebig davon brau*54 ,das ,tu* i/ (t auszuwas*54 ,,bohn51 ,g,r,ue,n,e1 ,,zu ,,trockn54 ,die ,bohn5 w]d5 abgezog51 gebro*51 auf ,fa$5 gezog5 und 9 d] ,sonne od] auf e9em saub]5 ,backble* 9 gel9d] ,(5wa]me getrocknet4 ,man laes/ sie an d] ,luft no* na*trockn5 und hebt sie 9 ,beuteln auf4 ,,himbe]essig4 #b kg 7#d ,pfd47 ,himbe]5 #a l ,we9essig #a-a_/b kg 7#c ,pfd47 ,zuck] #a_/b l ,wass] ,vorb]eitung3 ,die ,himbe]5 z]drueckt man mit d] ,kelle1 b$eckt sie #ab ,/und5 mit dem ,we9essig und gies/ sie dur* e9 ,tu*4 ,zub]eitung3 ,d] ,zuck] wird gelaeut]t1 zu ,sirup e+eko*t1 mit dem ,essig no* #bj ,m9ut5 geko*t und auf ,flaes**5 gefuellt2 diese w]d5 v]korkt1 v]siegelt und d] ,himbe]essig zum ,gebrau* mit fris*em ,wass] od] ,selt]wass] gemis*t4 ,,kirs*5 ,,mit ,,salicyl4 #c kg 7#f ,pfd47 saure ,kirs*5 #a-a_/b kg 7#c ,pfd47 ,/reuzuck] #c g ,salicyl ,vorb]eitung3 ,re*t fleis*ige saure ,kirs*5 w]d5 ausge/e9t4 ,sie w]d5 9 e9em ,/e9topfe mit dem ,zuck] v]mis*t und e9e ,na*t zug$eckt kuehl ge/ellt4 ,am &]n ,tage loe/ man das ,salicyl mit #c ,essloeffel von dem ,saft auf1 ruehrt es unt] die ,kirs*5 und b9det d5 ,topf mit ,p]gam5tpapi] zu4 ,j$5 zweit5 ,tag muess5 die ,kirs*5 umg]uehrt w]d51 bis d] ,saft die ,fru*t b$eckt4 ,s zub]eitet haelt si* das ,kompott vorzuegli*4 ,wohls*meck5d] und ausgiebig] i/ es1 w5n man das notw5dige ,kompott aus dem ,topfe nimmt1 dasselbe mit etwas ,wass] v]du5nt1 die ,kirs*5 dur*s*mort und die ,sauce mit etwas ,/a]kemehl seimig ko*t4 ,,kompotts ,,9 ,,ges*wefelt5 ,g,l,ae,s,e,r,n ,,e9zuma*54 ,die ,frue*te w]d5 wie zum ,kompott vorb]eitet und ges*mort4 ,d] ,zuck] wird bis zum er/5 ,grade geko*t1 dann w]d5 die ,frue*te h9e+es*uettet und soviel wie moegli* ges*aeumt4 ,die saub]5 ,glaes] w]d5 ueb] e95 ,tops mit ,s*wefelfa$51 wovon e9] angezu5det wurde1 ges*wefelt4 ,man legt e9 ,tu* lei*t ueb] das ,glas und d5 ,s*wefeltopf und haelt das ,glas mit diesem ueb] d5 br5n5d5 ,s*wefel1 bis es mit weissem ,qualm angefuellt i/4 ,man lueftet d5 h9t]5 ,zipfel des ,tu*es oeft]1 um die ,luft zuzufuehr51 damit die ,s*wefelfa$5 br5n5 ko5n54 ,gewoehnli* oeffnet man e9 ,f5/]4 ,das ,kompott wird heiss bis #b cm vom ,r&e e+efuellt2 d] ,saft muss rei*li* d>ueb] /eh54 ,um die ,ob]flae*e zu s*wefeln haelt man e9 &]es ges*wefeltes ,glas e95 ,aug5blick d>ueb] und b9det dann das gefuellte ,glas na* ,angabe zu4 ,besond]s gut s9d auf diese ,weise e9zuma*53 ,blaube]5 w]d5 wie zu ,kompott ges*mort1 ko5n5 ab] au* ohne ,zuck]1 nur gewas*51 im ,kessel ueb]well54 ,d] ,saft muss rei*li* se94 ,blaue ,pflaum5 s*mort man wie zu fris*em ,kompott4 ,dreimus1 d4 h4 #a ,teil ,himbe]51 #a ,teil ,johannisbe]51 #b ,teile ,kirs*52 diese ,mis*ung muss #a_/b ,/unde s*mor5 und haeufig mit dem ,s*aumloeffel bewegt w]d51 da das ,kompott sehr lei*t anbr5nt4 ,w] die ,johannisbe]k]ne ni*t liebt1 fuegt nur d5 ,saft d] ,be]5 h9zu4 ,man kann au* #a ,teil ,erdbe]5 zu d] ,mis*ung s*uett54 ,kirs*51 mit od] ohne ,k]ne1 und 7na* ,belieb57 mit e9em ,beutel*5 ge/oss5] ,k]ne1 ,zimt und etwas ,zitron5s*ale ges*mort4 ,k,r,ae,u,t,e,r ,,od] ,,tees ,,zu ,,trockn54 7,majoran1 ,m9t1 ,pfeff]kraut1 ,?ymian und alle ,tees47 ,kraeut] und ,tees w]d5 bei trock5em ,wett] vor d] ,bluete ges*nitt52 d] ,/aub wird soviel wie moegli* dur* ,abs*uetteln entf]nt4 ,man b9det kle9e ,/raeuss*5 ane9&] und ha5gt sie 9 die ,sonne1 bis sie trock5 s9d4 ,dann reibt man die ,blaett] von d5 ,/iel5 und v]wahrt sie 9 ,bue*s5 od] hebt sie mit d5 ,/iel5 9 luftig5 ,beuteln auf4 ,k,ue,r,b,i,s4 #a-a_/b kg 7#c ,pfd47 vorb]eitet] ,ku]bis #d l ,essig #a-a_/b kg 7#c ,pfd47 ,zuck] #c_/d l ,wass] ,die ,s*ale von #a_/b ,zitrone1 #a ,/ueck*5 ,+w] und #a ,/ueck ,zimt1 #d ,nelk5 79 e9em ,mullbeutel7 ,weisses ,papi]1 #a ,essl4 ,rum ,vorb]eitung3 ,d] ,ku]bis wird ges*aelt1 9 ,/reif5 ges*nitt51 gewog54 ,zub]eitung3 ,d5 vorb]eitet5 ,ku]bis ueb]gies/ man mit lei*tem ,essig1 s dass er ganz davon ueb]deckt i/4 ,am &]n ,tage ko*t man d5 ,zuck] mit ,wass] bis zum zweit5 ,grade und laes/ d5 ,gewu]zbeutel mitko*54 ,d] inzwis*5 auf e9em ,dur*s*lage abgelauf5e ,ku]bis ko*t 9 dem ,zuck] s lange1 bis er kl> ers*e9t4 ,man nimmt ihn dann mit dem ,s*aumloeffel h]aus und ko*t d5 ,saft dickli* e91 gies/ ihn na* dem ,erkalt5 ohne die ,gewu]ze ueb] die 9 ,glaes] gepackt5 ,ku]bis/uecke1 ueb]deckt diese mit ,rumpapi] und v]s*lies/ die ,glaes] mit ,p]gam5tpapi]4 ,bem]kung53 ,d] ,essig kann zur ,b]eitung von saur5 ,gemues5 od] ,fleis* od] zum ,s*eu]n v]w5det w]d54 ,re/e komm5 9 d5 ,essigtopf4 ,,pet]silie ,,im ,,w9t] ,,zu ,,zieh54 ,dicke ,pet]sili5wurzeln s*neidet man 9 d] ,mitte dur*1 hoehlt sie aus1 legt e95 fe95 ,b9dfad51 an dem #b ,s*l+5 s9d1 um die ,wurzeln1 ha5gt sie1 die ,krone na* unt51 auf und gibt taegli* etwas ,wass] h9e94 ,die junge ,pet]silie wae*/ an d] ,spitze h]aus1 nur d>f sie ke9 ,fro/ treff54 ,,pet]silie ,,9 ,,salz4 ,fris*e ,pet]silie wird #a ,tag 9 die ,sonne gelegt und dann s*i*tweise mit ,salz 9 ,glaes]1 die man na* ,angabe v]s*lies/1 fe/ e+efuellt4 ,,pflaum5 ,,9 ,,essig4 #c kg 7#f ,pfd7 ,pflaum5 #a-a_/d l ,we9essig #a-a_/d kg 7#b-a_/b ,pfd7 ,zuck] #af g ,zimt 9 e9em #h g ,nelk5 ,mullbeutel ,vorb]eitung3 ,die ,pflaum5 w]d5 saub] abgewis*t1 mit e9em neu5 ,holzzahn/o*] e9igemale dur*/o*5 und 9 e95 ,/e9topf gelegt4 ,zub]eitung3 ,d] ,essig wird mit ,zuck] und ,gewu]z5 geko*t1 ges*aeumt und na* dem ,erkalt5 ueb] die ,frue*te gegoss51 die man zug$eckt #h-ad ,tage /eh5 laes/4 ,dann s*uettet man sie auf e95 ,dur*s*lag1 laes/ d5 ,saft ablauf5 und erhitzt ihn4 ,die ,pflaum5 w]d5 e9ige ,m9ut5 9 dem ,saft geko*t1 bis sie lei*te ,risse bekomm54 ,dann legt man sie 9 ,glaes] od] ,toepfe1 ko*t d5 ,saft bis zum zweit5 ,grade und gies/ ihn na* dem ,erkalt5 ueb] die ,frue*te1 legt ,kreuzhoelz*5 d>ueb]1 die sie unt] dem ,saft halt5 und b9det die ,gefaesse mit ,p]gam5tpapi] zu4 ,,pilze ,,zu ,,trockn54 ,die ,/iel5d5 d] moegli*/ s&frei5 ,pilze w]d5 abges*nitt5 und die ,pilze1 indem man sie dur*/i*t1 ungewas*5 auf e95 />k5 ,fad5 gezog52 dann ha5gt man die ,pilzkett5 9 die ,sonne und laes/ sie bis zum voellig5 ,getrocknetse9 ha5g54 ,*ampignons und ,/e9pilze s*neidet man 9 ,s*eib51 damit sie s*nell] au/rockn54 ,,preisselbe]54 #c-a_/b kg 7#g ,pfd7 ,preisselbe]5 #a_/b l wei*es1 kaltes ,wass] #a-c_/d kg 7#c-a_/b ,pfd7 ,zuck] ,weisses ,papi]1 #a ,essl4 ,rum ,vorb]eitung3 ,die ,be]5 w]d5 wie zu ,kompott vorb]eitet4 ,zub]eitung3 ,die zu ,bod5 fall5d5 ,be]5 ko*t man auf und tut sie 9 e95 ,beutel1 d5 man mit 9 d5 ,kessel s*uettet 7d] ,saft befo]d]t das ,geli]574 ,die ob5 s*wimm5d5 ,be]5 laes/ man gut abtropf5 und s*uettet sie 9 d5 inzwis*5 mit dem ,wass] und ,saft bis zum er/5 ,grade geko*t5 ,zuck]4 ,sobald sie kl> geko*t und ges*aeumt s9d1 d4 h4 e9e dur*si*tige1 hellrote ,f>be hab51 hebt man sie mit dem ,s*aumloeffel h]aus und laes/ d5 ,saft no* #ae-bj ,m9ut5 e9ko*51 s*uettet ihn ueb] die ,be]5 und ruehrt mit dem ,loeffel #a_/d ,/unde1 damit sie si* mit ,saft fuell54 ,man fuellt die ,be]5 9 ,glaes] od] ,toepfe1 deckt1 na*dem sie erkaltet1 e9 ,rumpapi] d>auf und b9det mit ,p]gam5tpapi] zu4 ,bem]kung3 ,gewu]felte ,ku]bis1 ,aepfel od] ,birn5 ko5n5 sehr zum ,vorteil d] ,preisselbe]5 mit ihn5 zusamm5 kl> geko*t w]d52 au* ,mohrrueb5wu]fel*5 v]w5det man zur ,v]mehrung2 diese muess5 ab] er/ besond]s 9 ,wass] abgeko*t w]d51 abgetropft s*uettet man sie dann zu d5 roh5 ,be]54 ,,rote ,r,ue,b,e,n4 #b-a_/b kg 7#e ,pfd7 rote ,rueb5 #h g ,kuemmel #c ,essl4 ,m]retti*wu]fel #a_/b l ,essig #aj g ,zuck] #e g ,salz ,vorb]eitung3 ,die rot5 ,rueb5 w]d5 mit e9] ,bu]/e g]e9igt1 ab] vorsi*tig1 damit ni*t die ,haut reis/ od] das ,wurzel5de abgebro*5 wird1 son/ w]d5 die ,rueb5 im ,ko*waff] hell4 ,zub]eitung3 ,man legt sie vorsi*tig 9 ko*5des ,wass] und ko*t sie wei*1 0 je na* d] ,/a]ke d] ,rueb5 v]s*i$5e ,zeit beanspru*t4 ,d>auf legt man sie e95 ,aug5blick 9 kaltes ,wass] und /reift die ,rueb5haut glatt von all5 ,rueb5 h]unt]4 ,ehe man die vorb]eitet5 ,rueb5 s*neidet1 waes*t man si* die ,ha5de1 damit ni*ts vom ,aeuss]5 d] ,ruebe an die ,rueb5s*eib5 kommt4 ,dann s*neidet man die ,rueb5 ueb] dem ,topfe1 9 dem sie bleib5 soll51 9 ,s*eib5 von d] ,/a]ke e9es ,m>k/ueckes und /reut gesaeub]t5 ,kuemmel und kle9e ,me]retti*wu]fel du5n zwis*5 die ,lag54 ,d] ,essig1 d] ni*t zu s*>f se9 d>f1 wird mit ,zuck] und ,salz aufgeko*t und na* dem ,erkalt5 ueb] die ,rueb5 gegoss51 die ob5auf bes*w]t w]d51 damit sie unt] dem ,saft bleib54 ,man b9det d5 ,topf mit ,p]gam5tpapi] zu4 ,die kle95 ,h]zblaett*5 eign5 si* zu ,salat4 ,,salzgurk54 #fj ,mittelgurk5 #ej g ,we9blaett] #cj g ,dill #g-a_/b l ,wass] #ajj g ,salz #a kle9es ,fass ,vorb]eitung3 ,die ,gurk5 w]d5 #bd ,/und5 9 ,brunn5wass] gelegt1 abgewis*t und mit d5 gewas*55 ,blaett]n und dem ,dill 9 e9 sehr saub]es ,fass gepackt4 ,zub]eitung3 ,wass] und ,salz w]d5 aufgeko*t1 heiss ueb] die ,gurk5 ges*uettet2 dieses ,v]fahr5 wird an d5 beid5 folg5d5 ,tag5 wi$]holt4 ,die ,fluessigkeit muss die ,gurk5 gut deck54 ,na* dem ,erkalt5 wird das ,fass zugespundet und bis zum ,gebrau* haeufig g$reht4 ,,s5fgurk54 #c-a_/b kg 7#g ,pfd47 ,gurk51 na* dem ,salz5 gewog5 ,salz na* ,b$>f ,bi]essig na* ,b$>f #a l ,we9essig #aj g ,salz #aj g ,zuck] #fj g ,s*alott5 ges*aelt mit w>mem #cj g ,p]lzwiebeln ,essig e9mal ueb]goss5 #c ,essl4 ,me]retti*wu]fel #d ,bluet5 ,dill #a ,pfeff]s*ote #c ,mullbeutel mit v]s*i$55 ,gewu]z5 #d ,essl4 ,s5fko]n] ,vorb]eitung3 ,die ,gurk5 w]d5 saub] gewas*51 von d] ,spitze anfang5d ges*aelt1 dur*ges*nitt5 und mit e9em ,essloeffel von d5 ,k]n5 befreit1 dann 9 beliebige glei*maessige ,/uecke ges*nitt52 sie w]d5 mit #ej g ,salz auf #a kg 7#b ,pfd47 ,gurk5/uecke gesalz51 indem man sie ord5tli* damit dur*m5gt und bis zum folg5d5 ,tage /eh5 laes/4 ,zub]eitung3 ,man ueb]gies/ sie1 na*dem sie abgetrocknet s9d1 mit abgeko*tem1 lauw>mem ,bi]essig2 d5selb5 ,essig ko*t man am folg5d5 ,tage no* e9mal auf und gies/ ihn erkaltet auf die ,gurk54 ,am nae*/5 ,tage ko*t man ,we9essig mit #aj g ,salz und #aj g ,zuck] auf #a l auf1 nimmt die ,gurk5 aus dem ,bi]essig h]aus1 s*i*tet sie mit all5 saub] geputzt5 v]s*i$55 ,zutat5 9 ,glaes] od] ,toepfe und fuellt d5 erkaltet5 ,we9essig d>ueb]1 legt ,kreuzhoelz] d>auf und b9det die ,glaes] mit ,p]gam5tpapi] zu4 ,man kann das ,wei*w]d5 sehr bes*leunig51 w5n man d5 ,essig e9mal heiss d>auf gies/4 ,na* #h ,tag5 gies/ man d5 ,essig no*mals ab1 ko*t ihn auf und gies/ ihn na* dem ,erkalt5 wi$] ueb] die ,gurk54 99 99 99 99 99 ,,v]s*i$5es4 ,,abwell54 ,nahrungsmittel w]d5 dur* ,abbrueh5 od] ,ueb]well5 mit ,wass] od] ,salzwass] od] ,wass] und ,natron vorb]eitet4 ,,abzieh5 ,,mit ,,ei 7,,legi]574 ,das ,eigelb wird mit etwas kalt] ,fluessigkeit gut v]ruehrt2 dann quirlt man zu]/ e9ige ,loeffel heiss] ,fluessigkeit dazu und v]b9det dieses dann mit d] ganz5 ,masse4 ,,apfels95s*ale ,,zu ,,v]w5d54 ,j$e ,apfels9e1 wel*e gegess5 wird1 sollte vorh] mit s*>fem ,mess] du5n ges*aelt w]d54 ,die ,s*al5 w]d5 s*i*tweise mit rei*li*] ,zugabe von fe9em ,zuck] 9 e9 ,glas fe/ e+$rueckt2 dann wird es zugebund54 ,man kann das ,glas na* und na* fuell51 die letzte ,s*i*t muss ab] imm] ,zuck] se94 ,d] ,inhalt di5t zu billig] s*mackhaft] ,wu]ze von man*]lei ,supp51 ,sauc51 ,gebaeck und ges*mortem ,ob/1 au* 9 ,v]b9dung mit ,zuck] und ,wass] zu ,getra5k4 ,,ausback5 ,,9 ,,fett4 ,e9ige trock5e ,erbs51 e9 ,/ueck trock5] ,+w] 9 das ges*molz5e ,fett geworf5 saug5 die etwa vorh&5e ,feu*tigkeit auf4 ,das zu ,back5de kommt er/ 9 das ko*5de ,fett1 w5n blau] ,dampf davon aus/eigt2 w5ige ,/uecke komm5 zur ,zeit h9e91 son/ kuehlt das ,fett zu sehr ab4 ,,back5 ,,vorzub]eit54 ,semmel1 ,mehl und ,zuck] s9d zu sieb54 ,butt] od] ,m>g>9e w]d5 ausgewas*54 ,hoelz*5 zur ,pruefung d] ,g>e wird b]eitgelegt4 ,das ,backble* i/ er/ mit ,papi]1 dann mit ,s*w>te abzureib54 ,=m5 w]d5 mittel/ ,p9sel od] ,f$] gru5dli* mit ges*molz5] ,butt] od] ,m>g>9e ausgep9selt und mit ,zuck] be/reut b]eitge/ellt4 ,auf pe9li* gesaeub]te ,ha5de1 besond]s ,f+]naegel1 i/ /r5g zu a*t54 ,,backfett /ellt man h] aus kle+es*nitt5em ,r9d]talg und ,s*we9elies51 die langsam ausgelass5 w]d51 ab] das ,fett muss ganz hell bleib54 ,dur*gegoss5 wird es 9 ,toepfe gefuellt1 er/>rt1 fe/ zugebund54 ,die ,grieb5 ko5n5 zu ,bratk>t(feln1 ,huels5frue*t5 usw4 ,v]w5dung f9d54 ,au* ,m>g>9e i/ gut als ,backfett zu v]w5d51 muss ab] vor dem ,gebrau* aufgeko*t und dur* e9 ,sieb gegoss5 w]d54 ,,backob/ wird ,ab5ds vor dem ,gebrau*e lauw>m gewas*51 9 ird5em ,topfe mit fris*em ,wass]1 #a-a_/b l auf #bej g ,ob/1 zum ,aufquell5 h+e/ellt1 spaet] 9 demselb5 ,wass] zub]eitet4 ,,b\illonfett1 ,,backfett ,,und ,,gebrau*te ,,fette ,,zu ,,re9ig5 ,,und ,,haltb> ,,zu ,,ma*54 ,alles ,fett1 sei es von d] ,bruehe abgefuellt od] hat es zum ,ausback5 od] ,brat5 g$i5t1 kann von fremd5 ,beimis*ung5 g]e9igt w]d51 s dass man es lange1 imm] wi$] g]e9igt1 gebrau*5 kann4 ,im ,somm] v]dirbt j$es feu*te ,fett s*on am zweit5 ,tage1 w5n man diese ,vorsi*t ni*t beoba*tet4 ,man s*milzt also das ,fett und gies/ dreimal soviel ko*5des ,wass] als man ,fett hat h9zu1 ruehrt ,fett und ,wass] geho]ig dur*1 zieht es mit dem ,loeffel ho* und laes/ es e9mal aufko*54 ,dann gies/ man das ,ganze 9 e9e breite ,s*ale und laes/ es d>9 erkalt54 ,man nimmt das g]e9igte ,fett am &]n ,tage 9 e9] ,s*eibe ob5 ab1 kratzt die unt]e ,seite1 d4 h4 die anhaft5de ,unsaub]keit und ,feu*tigkeit ab1 laes/ das ,fett 9 e9em ,topf no*mals zusamm5s*melz5 und v]wahrt es2 die unsaub]5 ,teile tut man 9 d5 ,seif5topf4 ,,essigtopf4 ,zum ,essigtopf eignet si* am be/5 e9 ,deckel/e9krug mit ,ausgussoeffnung und weitem ,hals4 ,man gies/ etwa #a l ,wass] 9 d5 ,topf und tut na* und na* alle ,ob/abfaelle1 ,we9- und ,bi]neig5 dazu4 ,na* #b-c ,wo*5 i/ von dies5 ,zutat5 e9 ,essig gegor51 d5 man dur* e9 ,tu* 9 ,flas*5 fuell51 v]kork5 und vorzuegli* zum ,s*eu]n v]w5d5 kann4 ,d] uebrige ,inhalt des ,essigtopfes wird =tges*uettet1 um ,g]u* zu v]meid54 ,f,l,e,i,s,c,h,e,x,t,r,a,k,t,b,r,ue,h,e4 #a ,mess]spitze ,fleis*extrakt wird 9 #a_/d l ko*5dem ,wass] od] lei*t] ,bruehe geloe/ und mit ,salz abges*meckt4 ,,gelat9e4 ,gelat9e muss man s*nell kalt abwas*51 mit d] ,s*]e z]s*neid51 9 gel9d] ,wa]me1 auf je #a ,blatt #a ,essloeffel ,fluessigkeit1 unt] ,ruehr5 lauw>m aufloes54 ,sie d>f ni*t sehr heiss w]d5 od] g> ko*54 ,g,e,w,ue,r,z,d,o,s,i,s4 ,9 diesem ,bu* i/ d>unt] /ets v]/&53 #b ,gewu]zko]n] ,pim5tko]n]1 #f weisse ,pfeff]ko]n]1 #a ,nelke1 #a_/d ,lorbe]blatt4 ,h,e,f,e,s,t,ue,c,k4 ,e9 ,vi]tel des zum ,gebaeck zu v]w5d5d5 gesiebt5 erwa]mt5 ,mehles wird mit w>m] ,fluessigkeit 7,mil* od] ,wass]7 und d] z]broeckelt5 ,hefe ang]uehrt4 ,zug$eckt mit e9] ,prise ,mehl be/reut1 setzt man das ,hefe/ueck 9 e95 ,topf mit w>mem1 ni*t heissem ,wass] an e9e ,ecke des ,h]des1 wo es ni*t heiss] w]d5 kann4 ,h,ue,l,s,e,n,f,r,ue,c,h,t,e w]d5 ,ab5ds vor dem ,gebrau*e v]les51 die ,na*t ueb] 9 kaltem ,wass] e+ewei*t und kurz vor dem ,gebrau*e abgegoss54 ,,kaffee ,,br5n54 ,d] ,kaffee wird von all5 unre95 ,bohn5 befreit1 lauw>m gewas*51 auf e9em ,sieb abgetropft und auf e9em ,tu* getrocknet4 ,9 d5 ,kaffeebr5n] ges*uettet1 br5nt man ihn #e ,m9ut51 s*uettelt ihn dann und br5nt1 langsam dreh5d1 weit]4 ,alle #e ,m9ut5 s*uettelt man d5 ,kaffeebr5n]1 das zweite und dritte ,mal geoeffnet aus dem ,f5/]1 damit die si* loes5d5 ,huels5 die ,kue*e ni*t v]unre9ig52 s br5nt man weit]1 bis d] ,kaffee e9e s*o5e1 dunkle1 ka/ani5braune ,f>be hat1 wovon man si* oeft] ueb]zeug5 muss4 ,zu dunkles ,br5n5 v]dirbt d5 s*o55 ,kaffeeges*mack und -g]u*4 #a ,teeloeffel ,pud]zuck] auf #a kg 7#b ,pfd47 ,kaffee 9 d] letzt5 ,m9ute h9zuges*uettet1 ueb]zieht d5 ,kaffee mit e9em lei*t5 ,ueb]zug1 d] das ,aroma 9 d] ,bohne fe/haelt4 ,d] ,kaffee wird ausges*uettet2 damit er ni*t na*br5nt und zu dunkel wird ruehrt man oeft]1 bis er abgekuehlt i/4 ,d] ,kaffee wird dann 9 ird55 ob5 ,ble*gefaess5 aufgehob51 wel*e /ets v]s*loss5 gehalt5 w]d54 ,kugelbr5n] s9d1 wo man glei*maessiges ,h]dfeu] zur ,v]fuegung hat1 zu empfehl52 ,spiritusbr5n] s9d billig s[ohl 9 ,ans*affung wie ,gebrau* und br5n5 s*nell und glei*maessig2 sie s9d besond]s praktis* w5n die ,flamme ges*uetzt i/1 weil man dann im ,frei5 br5n5 kann4 ,,kaffee ,,mahl54 ,die ,kaffeemuehle muss von ,zeit zu ,zeit auf ihre ,s*a]fe geprueft w]d54 ,grob gemahl5] ,kaffee gibt e9 s*wa*es ung5ueg5des ,getra5k4 ,je fe9] das ,kaffeebohn5mehl1 je /a]k] und aromatis*] das ,getra5k4 ,gemahl5] ,kaffee muss /ets luftdi*t v]s*loss5 v]wahrt w]d54 ,,k>t(felmehl ,,und ,,alle ,,sort5 ,s,t,ae,r,k,e,m,e,h,l w]d5 imm] mit kalt] ,fluessigkeit glatt gequirlt ehe man sie d] ,speise beifuegt4 ,,klossbeh&lung4 ,um das ,ab/e*5 und ,g>ko*5 von ,kloess5 zu erlei*t]n1 wird e9 ,tell] mit ,fett be/ri*52 auf dies5 legt man die re*t glei*maessig abge/o*55 ,kloesse1 fuellt e9e ,kelle heisses ,wass] d>auf und laes/ alle ,kloesse auf e9mal 9 die ko*5de ,fluessigkeit gleit52 bei groess]] ,m5ge i/ inzwis*5 das ,wass] wi$] zu erhitz54 ,,kor9!n ,,vorb]eit54 ,man b]eitet sie vor1 indem man sie auf e9 saub]es trocknes ,tu* s*uettet1 na* dem grosse ,/iele und ,/e9e h]ausgeles5 wurd54 ,nun /reut man etwas ,mehl d>ueb]1 fas/ das ,tu* zusamm51 reibt d5 ,inhalt gel9de h9 und h]1 bis die kle95 ,/iele alle abg]ieb5 s9d und s*uettet die ,kor9!n 9 e95 ,dur*s*lag1 d5 man 9 kaltes ,wass] ha5gt4 ,hi]9 w]d5 die ,kor9!n gewas*5 bis die ,/iele ob5 s*wimm54 ,dann quillt man 9 fris*em ,wass] an w>m] ,h]d/elle die ,frue*te auf1 tut sie 9 e9 ,sieb und ueb]spuelt sie vor dem ,gebrau* no*mals mit kaltem ,wass]4 ,k,ue,m,m,e,l ,,vorb]eit54 ,d] ,kuemmel wird kalt abgewas*51 dann mit fris*em kaltem ,wass] auf e9e heisse ,/elle des ,h]des gesetzt2 sobald das ,wass] heiss geword51 s*uettet man d5 gequoll55 ,kuemmel auf e9 ,sieb4 ,d] ,kuemmel d>f niemals 9 dem ,aufquellwass] ko*54 ,,pani]54 ,ei od] au* nur ,eiweiss w]d5 mit e9] ,gabel mit #a ,essloeffel ,fluessigkeit du5n ges*lag52 i/ das ,fett 9 d] ,pfanne /ill und hellbraun1 s nimmt man e9e ,gabel und dur*/i*t die ,fleis*/uecke an d] ob]5 aeuss]/5 ,kante und pani]t sie s*nell1 indem man sie dur* die ,ei]fluessigkeit und dann dur* g]ieb5e ,semmel zieht und sie s(ort 9 das dampf5de ,fett legt4 ,waehr5d des ,brat5s d>f ni*t mit d] ,gabel 9 die ,fleis*/uecke ge/o*5 w]d51 weil d] au/ret5de ,fleis*saft die ,panade abwei*5 wu]de4 ,gew5det wird mit ,ei]ku*5s*ippe od] breitem ,mess]4 ,,r9d]- ,,und ,,hammelfett ,,auszulass54 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,fett #a_/h l ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,r9d]fett wird 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt5 und e95 ,tag od] e9e ,na*t 9 ,wass] gelegt1 damit die etwa vorh&55 ,blutteil*5 auszieh54 ,zub]eitung4 ,man gies/ das ,wass] ab1 tut das ,fett 9 e95 ,s*mortopf und gies/ auf #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,fett #a_/h l ,wass] d>ueb]1 deckt es zu und laes/ es langsam ko*54 ,das ,wass] soll die ,zell5 lock]n1 damit sie das ,fett bess] h]geb54 ,na*dem das ,fett 9 d] ,hitze dur*si*tig geword51 deckt man es auf und laes/ es (f5 ausbrat51 bis si* die ,grieb5 glei*maessig braeunli* gefa]bt hab54 ,das ,fett muss etwas abkuehl51 wird dann dur* e9 ,sieb gefuellt2 die ,grieb5 w]d5 sanft ausg$rueckt und zur ,v]w5dung bei ,k>t(felsuppe1 ,huels5frue*t5 od]1 fe9 gewiegt1 zu ,b\lett51 ,beef/eak usw4 zug$eckt zurueckge/ellt4 ,das ausgelass5e ,fett wird 9 saub]5 zugebund55 ,/e9toepf5 aufgehob54 ,9 ,v]b9dung mit ,butt] und ,s*we9efett i/ es zu all5 ,speis5 sehr s*mackhaft4 ,hammelfett wird eb5so ausgelass52 w5n das ,fett glasig wird1 s*uettet man #a ,tass5kopf ,mil* h9zu1 dadur* v]r+]t si* d] ,hammelges*mack4 99 99 99 99 99 ,,ros95 ,,vorb]eit53 siehe ,,kor9!n ,,vorb]eit54 ,,s*we9e-1 ,g,ae,n,s,e- ,,und ,,ent5fett ,,auszulass54 #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,rueck5fett od] ,lies5 #a ,/ueck*5 ,apfel #a ,zwiebel #a ,/iel*5 ,majoran ,vorb]eitung3 ,na*dem das ,rueck5- od] ,lies5fett abgewas*5 und abgekratzt i/1 wird es 9 kle9e ,wu]fel ges*nitt51 9 e95 ,topf getan und zug$eckt4 ,da diese ,fette viel ,wass]teile hab51 brau*t man ke9 ,wass] zuzugiess54 ,zub]eitung3 ,e9e ,weile ko*t es zug$eckt1 dann fuegt man e9e kle9e ,zwiebel1 e9 ,/ueck*5 ,apfel und e9 ,/iel*5 ,majoran od] ,?ymian h9zu1 nimmt d5 ,deckel ab und laes/ die ,fettgrieb5 langsam e9e gelbe ,f>be annehm51 dann s*uettet man dieselb5 9 e9 ,sieb1 drueckt sie leise mit dem ,loeffel aus und /ellt sie zum weit]5 ,gebrau* zurueck4 ,s*we9efett1 wie au* ,ga5se- und ,ent5fett1 wel*es eb5so ausgelass5 wird1 i/ zum ,s*mor5 von ,rot- und ,weisskraut1 als ,back- und ,bratfett 9 ,v]mis*ung mit ,r9d]fett od] als ,zuspeise zum ,brot zu v]w5d54 ,das ,fett1 wel*es als ,zuspeise zum ,brot auf d5 ,tis* gebra*t wird1 fuellt man fluessig und w>m glei* 9 kle9e ,behaelt]1 um es d>9 auf d5 ,tis* zu geb54 ,die ,grieb5 w]d5 als ,zuspeise zu ,k>t(feln gewa]mt1 au* zu ,specksauc5 und1 mit e9] ,reibekeule z]rieb51 au* zu ,grieb5s*malz v]w5det4 ,fris*e ,s*we9es*w>te ko*t man mit ,wass] wei* und b]eitet damit ,kohlrueb5 und ,gemuese4 ,fett von ,ga5se- und ,ent5da]m5 muss unt] haeufigem ,we*seln des ,wass]s #bd ,/und5 waess]n und fu] si* alle9 ausgebrat5 w]d54 ,am]ikanis*es ,s*malz1 wel*es roh ausgepres/ i/1 i/ wie fris*es ,s*we9efett zu beh&eln und no* e9mal auszubrat54 ,,seife ,,zu ,,ko*54 7,,vorrat47 #g-a_/b kg 7#ae ,pfd47 fe/es ,fett od] #ae kg 7#cj ,pfd47 ,sammelfett #c-a_/b kg 7#g ,pfd47 ,seif5/e9 9 weiss5 ,/ueck5 #cj l wei*es ,wass] #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,salz #i l wei*es ,wass] ,vorb]eitung3 ,das ,sammelfett ko*t man er/ mit rei*li*em kaltem ,wass] e9ige ,/und5 aus und s*neidet es erkaltet ab4 ,dieses ,fett i/ dann fe/es ,fett4 #bj l ,wass]1 das ,fett und d] ,seif5/e9 w]d5 tags zuvor 9 e95 ,kessel ohne ,glasur ges*uettet4 ,zub]eitung3 ,die ,masse wird am ,ko*tage langsam zum ,si$5 gebra*t1 und er/ na*dem sie #a_/b ,/unde mit d] s*>f5 ,lauge ko*te1 wird das uebrige ,drittel des ,wass]s 9 ,zwis*5raeum5 zugegoss51 wona* die ,seife bei oeft]em ,ruehr5 mit e9em gross5 ,holzloeffel ununt]bro*5 #b-a_/b ,/und5 ko*5 muss4 ,loe/ si* dieselbe dann als leimige ,sub/anz von dem ,ruehrloeffel ab und i/ ni*t mehr fettig1 0 man dur* ,was*5 mit d]selb5 seh5 kann1 s /reut man #a_/b kg 7#a ,pfd47 ,salz h9e91 fuegt #i l ,wass] h9zu und laes/ die ,seife no* #a_/b ,/unde damit dur*ko*51 damit sie si* gut s*neidet4 ,9 dem ,kessel laes/ man sie erkalt5 und s*neidet sie am &]5 ,tage 9 beliebig lange ,/uecke1 kratzt sie unt5 ab und laes/ sie luftig ueb]e9&] gebaut zum ,au/rockn5 #a_/b-c_/d ,jahr lieg51 ehe man sie v]brau*t4 ,i/ die ,seife ob5 no* fettig1 s muss sie no* la5g] ko*51 ehe man ,salz und ,wass] zugies/4 ,die unt] d] ,seife bef9dli*e ,lauge laes/ si* zur ,re9igung eis]n] ,toepfe1 ,pfann51 /e9]n] ,flies5 usw41 und 9 kle95 ,m5g5 au* zur ,kue*5waes*e v]w5d54 ,,selb/ko*]4 ,fu] d5 ,selb/ko*] exi/i]5 mehr]e ,=m53 ,die e9fa*/e und billig/e ,=m des ,selb/ko*]s i/ die sog5annte s*w$is*e ,ko*ki/e4 ,diese wird fu] #a1 #b od] mehr ,ko*toepfe wie folgt h]ge/ellt3 ,9 e9e ,ki/e mit ueb]fass5dem sehr g5au s*liess5dem ,deckel /ellt man g]adw&ige--ni*t bau*ige--emailli]te ,ko*toepfe von d] gewu5s*t5 ,groesse1 wel*e am ob]5 ,r& bewegli*e1 />ke ,drah!nkel und na* inn5 fass5de1 fe/ s*liess5de ,deckel hab5 muess54 ,die ,toepfe soll5 s /eh51 dass sie w$] si* geg5seitig1 no* die ,wa5de d] ,ki/e b]uehr54 ,die le]5 ,zwis*5raeume w]d5 nun sehr fe/ mit ,heu1 ,papi] od] bess] mit ,holzwolle ausge/opft2 das ,fuellmat]ial wird mit e9] ,keule s fe/ wie moegli* ge/ampft4 ,i/ die ,ki/e ganz gefuellt1 s w]d5 die ,toepfe sehr vorsi*tig h]ausgehob51 damit die roehr5>tig5 ,oeffnung5 fu] die ,ko*toepfe bleib52 die ganze ,pol/]ung wird dann fe/ mit grau] ,le9w& ueb]zog51 ueb] die ,le9w& d] ob]5 ,flae*e spannt man no* ,wa*/u*1 um vorkomm5de ,flecke abwas*5 zu ko5n54 ,fu] die ,ko*toepfe muess5 9 d] ,wa*/u*auflage runde ,oeffnung5 ausges*nitt5 w]d52 die ,ra5d] w]d5 an d] ,le9w& fe/g5aeht4 ,dieses ,ueb]zieh5 d] ,pol/]ung mit ,le9w& kann au* na* ,belieb5 unt]bleib52 i/ das ,pol/]mat]ial g5ueg5d fe/ge/ampft s loes5 si* beim ,h9e9/ell5 und ,h]ausnehm5 d] ,ko*toepfe ni*t lei*t e9zelne ,teile desselb5 ab4 ,die ,wa*/u*auflage i/ empfehl5sw]t2 die rund5 ,oeffnung5 fu] die ,ko*toepfe w]d5 dann ni*t fe/g5aeht1 sond]n 9 kle95 ,spitz5 ausges*nitt54 ,zum ,b$eck5 d] ,toepfe wird e9 ,kiss5 mit ,holzwoll-1 ,watte- od] ,f$]fuellung angef]tigt1 wel*es d5 le]5 ,raum na* ob5 ganz ausfuellt und e95 woll55 ,bezug hab5 muss4 ,f]tige ,ko*ki/5 9 dies] ,art mit d5 g5au pass5d5 ,ko*toepf51 d]5 fe/s*liess5de ,deckel ,tell] bild51 s9d kaeufli*4 ,na* j$esmaligem ,gebrau* muss j$] ,selb/ko*] zum ,auslueft5 unb5utzt e9e ,zeitlang geoeffnet /eh54 ,au* kann man aus #e-h ,bog5 ,zeitungspapi]1 die na*e9&] s*nell fe/ um e95 eb5so ge=mt5 ,ko*topf gehuellt und ob5 fe/ mit e9] ,s*nur zusamm5gebund5 w]b51 e95 gut funktioni]5d5 ,selb/ko*] fu] d5 ,notbehelf h]/ell54 ,fu] d5 taegli*5 ,gebrau* i/ d] ,papi]-,selb/ko*]1 w5n au* billig und zweckmaessig1 ni*t zu empfehl51 weil das ,e9huell5 ,zeit beanspru*t2 da i/ e9 &]] ,selb/ko*] praktis*] und ord5tli*]4 ,d] ,selb/ko*] di5t ni*t nur zum ,f]tigko*5 d] ,mahlzeit51 sond]n au*1 unbes*adet ihr] ,guete1 zum ,w>mhalt5 von ,speis5 j$] ,art4 ,9 ,faell51 wo die ,famili5mitgli$] gezwung5 s9d ihre ,mahlzeit5 zu ganz v]s*i$5] ,zeit e9zunehm51 sorgt d] ,selb/ko*] dafu]1 dass j$] ,e9zelne bei se9] ,heimkehr e9e w>me wohls*meck5de ,mahlzeit b]eit f9det4 ,au* ,kaffee erhaelt si* im ,selb/ko*] mehr]e ,/und5 lang heiss und wohls*meck5d4 ,zu bea*t5 s9d folg5de ,punkte3 #a4 ,huels5frue*te1 ,backob/ und g]aeu*]tes ,fleis* muess5 am ,ab5d vor dem ,gebrau* mit kaltem ,wass] e+ewei*t w]d54 #b4 ,all5 ,speis5 muss nur das g5au abgemess5e ,quantum ,fluessigkeit beigegeb5 w]d51 da im ,selb/ko*] ke9e ,fluessigkeit v]dampft4 #c4 ,die ,toepfe s9d moegli*/ voll zu fuell54 ,wird e9e ,ko*ki/e mit #b ,toepf5 v]w5det und soll zu e9] ,mahlzeit nur e9 ,ko*topf b5utzt w]d51 s empfiehlt es si* zur ,erhaltung d] ,wa]me d5 zweit5 mit ko*5dem ,wass] angefuellt h9e9zu/ell5 od] die le]e ,oeffnung mit e9em pass5d5 ,kiss5 auszu/opf54 #d4 ,die ,speis5 muess5 9 fe/ s*liess5d5 ,toepf5 ko*5d 9 d5 ,selb/ko*] ge/ellt w]d51 na*dem sie b]eits #e ,m9ut5 ord5tli* geko*t hab54 #e4 ,das ,h9e9/ell5 des ,topfes und das ,s*liess5 des ,selb/ko*]s muss sehr s*nell ges*eh52 d] ,deckel des ,ko*topfes d>f nun unt] ke95 ,um/a5d5 mehr gelueftet w]d54 #f4 ,beim ,vorko*5 muess5 die ,speis5 dur* oeft]es ,s*uetteln des ,topfes vor ,anbr5n5 bewahrt w]d54 #g4 ,d] ,selb/ko*] d>f waehr5d des ,ko*5s ni*t geoeffnet w]d51 ges*ieht dies d5no* aus irg5d wel*em ,grunde1 s muss das ,g]i*t ueb] d] ,flamme wi$] auf d5 ,ko*punkt gebra*t w]d51 ehe es von neuem 9 d5 ,selb/ko*] kommt4 #h4 ,zusamm5geko*te ,g]i*te1 z4 ,b4 ,aepfel und ,k>t(feln1 ,bohn5 mit ,aepfeln usw4 muess5 vor dem ,anri*t5 unt]e9&] g]uehrt w]d54 #i4 ,huels5frue*te w]d5 er/ vor dem ,anri*t5 gesalz54 #aj4 ,alle f]tig5 ,g]i*te1 wel*e im ,selb/ko*] w>m erhalt5 w]d5 soll51 muess5 vor dem ,h9e9/ell5 e9e hohe ,temp]atur hab54 #aa4 ,es s*adet d5 ,speis5 dur*aus ni*t1 w5n sie au* la5g]e ,zeit1 na*dem sie g> s9d1 im ,selb/ko*] v]bleib54 ,,specks*w>t51 ,g,e,r,ae,u,c,h,e,r,t,e4 ,mit e9] ,specks*w>te reibt man 9 d] ,wirts*aft ,eis5teile e91 um sie vor ,ro/ zu s*uetz51 z4 ,b4 ,ku*5ble*e1 ,feu]zang51 ,(5ble*e u4 d]gl4 ,sa*51 die man im ,somm] ni*t haeufig b5utzt4 ,man reibt s*w>z5 und dunkt5 ,samt und ,samtba5d] damit ab1 entf]nt dadur* ,/aub und ,s*mutz und gibt ihn5 fris*es ,ausseh54 ,man reibt das eis]ne ,ku*5ble* damit ab1 ehe man d5 ,ku*5 d>auf legt4 ,man bu]/et die ,s*w>te mit ,wass] re*t saub] od] reibt sie geg5e9&] im ,wass]4 ,dann waess]t man sie e9e ,na*t 9 kaltem ,wass] und ko*t die ,s*w>t51 je #bej g mit #a l ,wass]1 zug$eckt1 wei*4 ,die ,bruehe v]w5det man zu ,huels5fru*tsupp52 die wei*e ,s*w>te wird kle9 ges*nitt5 und mit 9 die ,suppe getan4 ,ke9e ,speck- od] ,s*9k5s*w>te d>f =tgeworf5 w]d54 ,,speisef>be i/ f]tig kaeufli*4 ,man kann ab] au* ge/oss55 ,zuck] 9 eis]nem ,topfe ueb] dem ,feu] s lange ruehr51 bis er ges*molz5 und dunkelbraun i/4 ,mit etwas ko*5dem ,wass] v]du5nt i/ er 9 v]korkt] ,flas*e aufzuheb54 ,,spick54 ,d] ,speck i/ /ets mit gesalz5] ,h& anzufass51 glei*maessig lang und dick zu s*neid51 auf e9em ,tell] ause9&]gelegt zu salz51 vor dem ,gebrau* kalt zu /ell54 ,je kaelt] d] ,speck1 um s lei*t] das ,spick54 ,d] ,s*9k5speck i/ muehsam] zu s*neid51 ab] gesalz5 von glei*] ,guete wie d] ,rueck5speck und kann zum ,spick5 sehr wohl v]w5det w]d54 #a4 ,man spickt na* dem ,klopf5 die ,fleis*/uecke von re*ts na* l9ks und von ob5 na* unt54 #b4 ,die ,lage d] ,fleis*fas] muss auf d] ,spicknadel lieg54 #c4 #a_/d des ,speck/reif5s /ehe ob51 #a_/d unt5 h]aus1 #a_/b im ,fleis*4 #d4 ,die neue ,reihe /eht entw$] g5au unt] d] er/5 ,reihe od] 9 d5 ,zwis*5raeum5 d]selb54 #e4 ,die unregelmaessig5 ,end5 d] ,speck/reif5 w]d5 mit e9] ,s*]e abgeknip/4 #f4 ,fleis* spickt man /ets w5n es s*on geklopft und gehaeutet i/4 ,gefluegel muss dur* ,ueb]giess5 mit heissem ,wass] vor dem ,spick5 /eif gema*t w]d54 ,s,u,p,p,e,n,g,r,ue,n4 s9d die v]s*i$55 ,wurzel- und ,gemuese>t5 wie ,mohrrueb51 ,pet]sili5wurzel1 ,porree/5gel und ,sell]ieknolle4 ,,wass]bad 7,,heisses7 haelt f]tige ,speis5 heiss1 ohne sie ko*51 anbr5n5 od] g]9n5 zu lass51 eignet si* vorzuegli* zum zuv]laessig5 ,aufwa]m5 von ,g]i*t51 wie au* zum ,g>ma*5 und ,abs*lag5 v]s*i$5] suess] ,ei]sauc5 und -speis54 ,,wass]bad-,,topf4 ,j$es beliebige ,gefaess1 am be/5 von ,ble*1 kann zu diesem ,zwecke 9 e95 ,topf1 d] mit heissem ,wass] ueb] s*wa*em ,feu] /eht1 gesetzt w]d51 nur muss unt5 9 d5 ,topf ,tell] od] ,unt]tasse umgekehrt h9e+elegt w]d51 son/ trifft die ,h]dhitze das ,g]i*t do* unmittelb>4 ,,zitrone dur*ges*nitt51 s*immelt waehr5d lang] ,zeit ni*t1 w5n man die ,s*nittflae*e auf e9 kle9es ,gefaess legt 9 das man vorh] etwa #a ,essloeffel ,essig goss4 ,,zitron5zuck] erhaelt man1 w5n man das ,gelbe d] ,zitron5s*ale auf ,/ueck5zuck] abreibt und dies5 dann im ,mo]s] /oes/4 ,,zuck] ,,zu ,l,ae,u,t,e,r,n4 ,d] ,zuck] wird 9 ,wass] getau*t bis ke9e ,blas5 mehr auf/eig54 ,man legt nun die voellig mit ,wass] dur*tra5kt5 ,/uecke 9 e95 saub]5 ,topf od] ,kessel1 /ellt dies5 w>m bis d] ,zuck] voellig ges*molz5 i/4 ,nun er/ d>f die ,masse ins ,ko*5 gebra*t w]d51 ges*ieht dies eh]1 s kri/allisi]t d] ,zuck] aus4 ,d] ,zuck] wird nun aufgeko*t1 ges*aeumt und weit] v]w5det4 7,weit]es siehe ,e9ma*547